GRAN COCINA PERUANA

COMPILACIÓN: Dr. FERNANDO ORDÓÑEZ DE LA PIEDRA

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EN HOMENAJE A MI MADRE, TERESA DE LA PIEDRA ALVIZURI DE ORDÓÑEZ, QUIEN ME ENSEÑÓ A DEGUSTAR DE LA BUENA COMIDA PERUANA.

Nació en Lambayeque - Perú un 19 de Mayo de 1912 Falleció en Lima – Perú el 28 de Noviembre del 2000

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LA GRAN COCINA PERUANA
Una convergencia de sabores:

Es un secreto a voces -sobre todo en el ámbito del turismoque Lima, es la capital gastronómica de

América, pues en ella convergen los mejores sabores del Perú y del mundo, los que les invito a descubrir.

En efecto la vieja cocina colonial peruana, logra la síntesis de la cocina pre – hispánica con la española, con sus toques de negro y de morisco, ésta fue renovada a principios del siglo XIX y comienzos del XX, por obra y gracia de los inmigrantes italianos, chinos y japoneses que le dieron un giro más moderno y ligero. Quedó un arte culinario original pero no propiamente étnico, con más de dos mil estupendos platos en su haber, que no tienen nada que envidiar a las mejores cocinas del mundo.

seviche) Desde luego que todos los restaurantes de Lima se disputan el honor de preparar el mejor ceviche de la ciudad. servido con cebolla cortada a la pluma y ají limo. hoy esta moda se ha convertido en la norma. Ellos pusieron de moda hace un par de décadas un ceviche al dente. cortado en trozos pequeños y cocido en jugo de limón durante algunos minutos. vista la competencia que tienen que afrontar los nikkei o descendientes de japoneses. inspirado en el crudo sashími. lo que es una gran hazaña. del que *(Se existen puede unas escribir cincuenta Ceviche. muy fresco y crudo.4 Su plato más conocido y elegido por un gran porcentaje de los peruanos como el más representativo es el "Ceviche" *. que se hace en base de un filete de pescado blanco. versiones cebiche o confirmadas. con su variante el "tiradito" que no lleva cebolla y los trozos de pescado son . pero ninguno se compara al peruano. En otros pueblos de la Cuenca del Pacífico y hasta en Oceanía hay también otros ceviches.

calamares. a veces caliente. erizos rojos. a veces frito. estos conocedores de los gustos del paladar no se limitan a hacerlo solo con pescado. sino también lo confeccionan con toda clase de ricos mariscos del litoral peruano. a veces todo junto.hispánica y criolla. resulta del feliz maridaje de la sofisticada gastronomía europea medieval con la energética y saludable cocina pre . vino blanco. caracoles. conchitas de abanico. choros (almejas). incluso unas gotas de leche y. que aportó productos como la papa. pulpo. pero sí con las salsas más variadas y siempre suculentas. otros más audaces le agregan mostaza.5 más largos. la . tales cómo: Langostinos de mar o camarones de río. licuada con ají amarillo o lechuga. y siempre con su estimulante toque de ají picante. la que como dije. caldo de pescado. el olluco. Algunos ponen al ceviche su toque de "sillau" salsa negra obtenida de la soya. Pero no hay que olvidar que el ceviche no es sino una entrada que abre las suntuosas puertas de la Gran Cocina Criolla. el maíz.

6 quinua. Sudado de Concha Negras. para no citar sino unos pocos nombres evocadores. con Charqui. el tarwi. Frijoles a la Casilda. Pulpo a la Oliva. Carapulcra. Arroz con Pato a la Chiclayana. nativo del Perú. Lomo Saltado. Corvina a lo Macho. Ocopa a la Arequipeña. todos muy ricos en proteínas y se enriqueció con los rellenos traídos por las guisanderas moras. Ají de Gallina. la espectacular y sabia preparación de comida china. la kiwicha. Ranfañote. que es una . Mazamorra Morada. Así surgieron platos célebres como la Causa Rellena con Pulpa de Cangrejo. hecho con el auténtico licor de uva Italia. la rigurosa y creativa cocina japonesa. No puedo terminar este articulo sin referirme a nuestro aperitivo de bandera. el Pisco Sour. Seco de Cabrito. Tacú con Olluquito Tacú Apanado. y deje que la imaginación del lector vuele y se le haga agua la boca. Chupe de Camarones. postres como el Suspiro a la Limeña. Siglos más tarde se volvió a beneficiar con el refinamiento del arte culinario francés e italiano. los dulces trabajados por manos morenas y en varios conventos de religiosas.

Fernando Ordóñez de la Piedra Email: fop@goalsnet.pe Teléfonos : 2717007 – 99369854 .com. algunos postres limeños y tragos de fantasía a través de estas recetas que durante largos años hemos seleccionado con gran cariño para mis amigos del Perú y el extranjero. LA GRAN COCINA PERUANA Compilación Dr.7 verdadera delicia. y es más bien es el llamado a abrirle el apetito antes de comenzar la exploración de la Gran Cocina Peruana.

8 ÍNDICE ADOBO DE CERDO ADOBO DE CHANCHO ADOBO DE PESCADO AGUADITO DE CHOROS AGUADITO DE PATO AGUADITO DE POLLO AGUADITO DE POLLO AJÍ DE ATÚN AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS AJÍ DE GALLINA AJÍ DE GALLINA AJÍ DE HUEVOS AJÍ DE MONDONGO AJIACO DE CAIGUAS AJIACO DE OLLUCOS AJIACO DE PAPAS AJIACO ESPECIAL ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS ALCACHOFA RELLENA ANTICUCHOS DE PESCADO APIO A LA MAYONESA ARRIMADO DE COL ARROZ A LA JARDINERA ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA ARROZ ÁRABE ARROZ CAMPESTRE ARROZ CHAUFA ARROZ CHAUFA ESPECIAL ARROZ CON ACEITUNAS ARROZ CON ALCACHOFAS ARROZ CON ATÚN ARROZ CON ATÚN Y PORO ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CAMARONES ARROZ CON CARNE ARROZ CON CHANCHO ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS (ATAMALADO) .

9 ARROZ CON MARISCOS ARROZ CON PATO ARROZ CON PESCADO ARROZ CON POLLO ARROZ CON POLLO ARROZ CON SALCHICHA ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO DE ATÚN ARROZ VERDE DELICIOSO ARROZ VICTORIA ARVEJAS A LA FRANCESA ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO ASADO CON PURÉ DE PAPAS ASADO DE PAPAS BACALAO A LA ESPAÑOLA BERENJENAS CON QUESO BETARRAGA RELLENA BISTEC A LA OLLA BOLITAS DE ESPINACA BOMBAS ALEGRES BRÓCULI A LA VINAGRETA BRÓCULI EN SALSA BUDÍN DE ATÚN BUDÍN DE ESPINACA BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO CABRITO AL HORNO CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CALDO DE CHOROS CALDO DE GALLINA CALDO DE PESCADO CALDO DE PESCADO CON FIDEOS CANASTITAS DE TOMATE CANELONES CAPELLETTI CARAPULCRA CARAPULCRA CARNE AL CHAMPIÑÓN CARNE EN SALSA DE MANÍ CARNE EN SALSA DE PORO CARNE ENCEBOLLADA .

10 CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS CARNE HUILENSE CARNE RELLENA CAU CAU CAU CAU DE MACHAS CAU CAU DE POLLO CAU CAU DE POLLO CAU-CAU A LA CRIOLLA CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES CAUSA RELLENA CAUSA RELLENA CON ATÚN CAZUELA DE CORDERO CAZUELA DE PESCADO CAZUELA DE POLLO CEVICHE DE ATÚN CEVICHE DE PEJERREYES CEVICHE DE TOYO CEBOLLAS RELLENAS CERDO CON PIÑA CEVICHE CEVICHE DE POLLO CHAMPIÑONES AL AJO CHICHARRÓN DE PESCADO CHICHARRONES CHOCLO A LA HUANCAÍNA CHOCLOS A LA HUANCAÍNA CHOCLO SALTADO CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS DELICIOSAS CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS CHUPE DE PESCADO CHUPÍN DE PESCADO CÓCTEL DE PESCADO CODITOS AL DOBLE TUCO COL RELLENA COL SALTADA COLIFLOR AL GRATÉN COLIFLOR EN SALSA BLANCA COLIFLOR ESPECIAL COLIFLOR SALTADA CONSOMÉ AL HUEVO .

11 CORBATITAS AL GRATÉN CORONA DE ZANAHORIAS COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL COSTILLAS GUISADAS CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE ARVEJAS CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN CREMA DE CHAMPIÑONES CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE COLIFLOR CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPINACA CREMA DE ESPINACAS CREMA DE FRIJOLES CREMA DE FRIJOLES CREMA DE HABAS CREMA DE HARINA DE ARVEJAS CREMA DE LENTEJAS CREMA DE PALLARES CREMA DE POLLO CREMA DE POLLO CON QUESO CREMA DE PORO CREMA DE TOMATE CREMA DE VERDURAS CREMA DE VERDURAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZAPALLO CREMA DE ZAPALLO CROQUETAS DE ARROZ CROQUETAS DE ATÚN CROQUETAS DE PESCADO DELICIA DE PALTA EMPANADAS CHILENAS ENROLLADO DE ESPINACA ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN ENSALADA CAPRESE ENSALADA CHEF ENSALADA COLORINA ENSALADA DE ALCACHOFAS .

12 ENSALADA DE ATÚN ENSALADA DE BETARRAGA ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN ENSALADA DE CHOCLO ENSALADA DE COL Y PIÑA ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS ENSALADA DE ESPINACA ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE GUINDONES ENSALADA DE HORTALIZAS ENSALADA DE LECHUGA ENSALADA DE PALLARES ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTOS ENSALADA DE PAPA Y QUESO ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE RABANITOS ENSALADA DE VERDURAS ENSALADA DELICIOSA ENSALADA ESPECIAL ENSALADA FRESCA ENSALADA ITALIANA ENSALADA MIXTA ENSALADA MULTICOLOR ENSALADA ORIENTAL ENSALADA POPEYE ENSALADA PRIMAVERAL ENSALADA RICA ENSALADA RUSA ENSALADA SURTIDA ENSALADA VERDE ENTRADA DE ARROZ ESCABECHE DE GALLINA ESCABECHE DE PATO ESCABECHE DE PESCADO ESCABECHE DE POLLO ESPAGUETI A LA CARBONARA ESPAGUETI A LA JARDINERA ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN ESPÁRRAGOS GRATINADOS ESPESADO .

13 ESTOFADO CON MANÍ ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS ESTOFADO DE POLLO ESTOFADO DE POLLO FETUCHINES CON POLLO FIDEOS A LA CREMA FIDEOS A LA HUANCAÍNA FIDEOS A LA NAPOLITANA FIDEOS A LA VENECIANA FIDEOS A LO ALFREDO FIDEOS AL AJÍ FIDEOS AL HORNO FIDEOS AL PESTO FIDEOS AL QUESO FIDEOS AL TOMATE FIDEOS CON ARVEJAS FIDEOS CON ATÚN FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN FIDEOS CON CAMARONES FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO FIDEOS CON CREMA DE MANÍ FIDEOS CON PICOLINA FIDEOS CON PIMIENTO FIDEOS CON POLLO FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES FIDEOS CON QUESO AL HORNO FIDEOS CON SALA DE HUEVOS Y QUESO FIDEOS CON SALSA DE AJÍ FIDEOS CON SALSA DE HUEVO FIDEOS CON SALSA PIMIENTOS Y HUEVOS FIDEOS CON SESOS AL HORNO FIDEOS CON TOCINO FIDEOS DELICIOSOS FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO FIDEOS EN MANTEQUILLA FIDEOS EN PIMIENTO FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA FIDEOS EN SALSA DE ESPINACAS FIDEOS EN SALSA DE NUECES FIDEOS EN SALSA DE PESCADO FIDEOS EN SALSA DE TOMATE .

14 FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE FIDEOS EN SALSA ROSADA FIDEOS RELLENOS FIDEOS RELLENOS FIDEOS TRICOLOR FILETE DE PESCADO A LA MILANESA FLAN DE ALCACHOFAS FLAN DE FIDEOS FLAN DE FIDEOS AL ATÚN FLAN DE VERDURAS FLAN DE VERDURAS FRICASÉ DE PATO FRÍJOL VERDES GUISADOS FRIJOLES A LA CASILDA FRIJOLES A LA TURCA FRIJOLES A LA VIZCAÍNA FRIJOLES CON HUACATAY FRIJOLES CON NUECES FRITURA DE FIDEOS FRITURA SALADA GALLINA CON PEREJIL GARBANZOS CON ACELGAS GARBANZOS CON ATÚN GARBANZOS CON TOCINO GARBANZOS GUISADOS GRATINADO DE ARROZ GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA GUISO DE CAIGUAS GUISO DE CARNE GUISO DE FRIJOLES GUISO DE POLLO HAMBURGUESA CON ENSALADA MEDITERRÁNEA HAMBURGUESA CON TOCINO HAMBURGUESA RELLENA HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA HUEVITOS ESPECIALES HUEVOS A LA RUSA HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS HUEVOS RELLENOS HUEVOS RELLENOS JAMÓN DEL PAÍS JARDINERA DE VERDURAS LASAÑA A LA BOLOÑESA LASAÑA DE BRÓCULI .

15 LASAÑA IMPERIAL LECHE ASADA DE CORBATITAS LECHE ASADA DE FIDEOS LENGUA ESTOFADA LENTEJAS LENTEJAS A LO ÁRABE LENTEJAS AGRIDULCES LENTEJAS AL TUCO LENTEJAS CON CERVEZA LOCRO DE ZAPALLO LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS LOMITO AL VINO LOMITO DE CERDO A LA CASERA LOMO A LA OLLA LOMO A LA PIMIENTA LOMO SALTADO MEDALLONES DE POLLO MINESTRÓN MINESTRÓN MOLDECITOS DE ACELGAS MOLDECITOS DE ATÚN MONDONGUITO A LA ITALIANA MONDONGUITO A LA ITALIANA MOUSSE DE ESPINACA ÑOQUIS DE PAPA ÑOQUIS DE SÉMOLA OCOPA A LA AREQUIPEÑA OLLUQUITO CON CHARQUI OLLUQUITOS CON CHARQUI OLLUQUITO SALTADO PALLARES GUISADOS PALTA RELLENA ESPECIAL PANAMITOS GUISADOS PAPAS A LA CREMA PAPAS A LA DIABLA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA PARMESANA PAPAS AL AJO PAPAS AL CULANTRO PAPAS CON AJÍ PAPAS CON MANÍ PAPAS CON QUESO PAPAS DELICIOSAS .

16 PAPAS EN SALSA DE GALLETAS PAPAS EN SALSA DE PEREJIL PAPAS EN SALSA ESPECIAL PAPAS RELLENAS PASTEL DE ACELGAS PASTEL DE ALCACHOFAS PASTEL DE ATÚN PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO PASTEL DE CARNE PASTEL DE CARNE PASTEL DE CHOCLO PASTEL DE CHOCLO CON POLLO PASTEL DE ESPINACAS PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN PASTEL DE PAPAS PASTEL DE PESCADO PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO PASTEL DE VAINITAS PASTEL DE VERDURAS PAVITA AL JUGO PAVITA AL SILLAU PAVITA EN SALSA ESPECIAL PAVITA GUISADA PECHUGAS RELLENAS PEJERREYES AL HORNO PEJERREYES RELLENOS PEPIÁN DE CHOCLO PEPIÁN DE CHOCLO PESCADO A LA CHORRILLANA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO AL HORNO PESCADO AL HUACATAY PESCADO AL VAPOR PESCADO EN SALSA DE AJÍ PESCADO EN SALSA DE TOMATE PESCADO EN SALSA ESPECIAL PESCADO ENTOMATADO PESCADO ESPECIAL PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS PESCADO SUDADO PESCADO SUDADO PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS PICANTE DE CHOCLO .

17 PICANTE DE CHOCLOS PICANTE DE HUEVOS PICANTE DE MARISCOS PICANTE DE PAPAS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIZZA POLENTA AL TUCO POLENTA CON DOBLE TUCO POLENTA RELLENA POLLO A LA CACEROLA POLLO A LA COCA COLA POLLO A LA ITALIANA POLLO A LA NARANJA POLLO AGRIDULCE POLLO AL CULANTRO CON QUESO POLLO AL CURRY POLLO AL DURAZNO POLLO AL ESTILO CHINO POLLO AL HORNO POLLO AL ROMERO POLLO ASADO POLLO CHINO POLLO CON ACEITUNAS POLLO CON ESPÁRRAGOS POLLO CREMOSO POLLO EN SALSA DE ALBAHACA POLLO EN SALSA DE CEBOLLA POLLO EN SALSA DE VERDURAS POLLO EN SALSA MENSÍ POLLO FRITO A LA ROMANA POLLO SUDADO PURÉ DE ESPINACAS CON HUEVO DURO PURÉ ITALIANO QUICHE DE ESPINACA QUINUA ATAMALADA QUINUA ATAMALADA QUINUA CON CAMARONES RAVIOLES CON ALCACHOFAS RAVIOLES CON TUCO ROCOTOS RELLENOS ROLLITOS DE POLLO ROLLITOS DE YUCA .

18 ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS SALCHICHAS ENROLLADAS SALPICÓN DE POLLO SALSA A LO MORO SALSA BLANCA SALSA CAMPESINA SALSA DE CALAMARES SALSA DE HONGOS SALSA MATRICHANA SALTADO DE PESCADO SANCOCHADO SECO DE CABRITO SÉMOLA CON DOBLE TUCO SÉMOLA NAPOLITANA SESOS AL HORNO SOLTERITO SOPA A LA MINUTA SOPA DE ARROZ SOPA DE AVENA SOPA DE CARACOLITOS SOPA DE CARNE SOPA DE CARNE CON VERDURAS SOPA DE CHOROS Y FIDEOS SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FUCHIFÚ SOPA DE HABAS SOPA DE LECHE SOPA DE OLLUCOS SOPA DE PALLARES SOPA DE POLLO CON FIDEOS SOPA DE POLLO DELICIOSA SOPA DE POLLO Y FIDEOS SOPA DE SÉMOLA SOPA WANTÁN SOPAS HERVIDAS SOUFFLÉ AL GRATÉN SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS SOUFFLÉ DE BRÓCULI SOUFFLÉ DE COLIFLOR SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS SOUFFLÉ DE ESPINACA SOUFFLÉ DE FIDEOS .

19 SOUFFLÉ DE QUESO SOUFFLÉ DE SALCHICHAS SOUFFLÉ DE ZANAHORIAS TALLARÍN AL TOMATE CON JAMÓN TALLARÍN SALTADO TALLARINES A LA AREQUIPEÑA TALLARINES A LA DIABLA TALLARINES CON ESPÁRRAGOS TALLARINES CON JAMÓN TALLARINES CON PESCADO TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN TALLARINES EN SALSA DE QUESO TALLARINES ITALIANOS TAMALITOS DE GARBANZOS TAMALITOS VERDES TAMALITOS VERDES TARTA DE ATÚN TIMBAL DE ESPINACAS TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES TOMATE AL AJO TOMATES AL HORNO TOMATES RELLENOS TOMATES RELLENOS CON ATÚN TORREJAS DE COLIFLOR TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS TORREJAS DE SESOS TORREJAS DE ZAPALLITOS TORREJITAS DE CHOCLO TORTA DE CHOCLO TORTA DE COLIFLOR TORTELLONI DE VÍSPERA TORTILLA DE COLIFLOR TORTILLA DE FIDEOS TORTILLA DE LECHUGA TORTILLA DE PAPA CON HUEVO TORTILLA DE PESCADO TORTILLA DE VERDURAS TRIGO ATAMALADO TRIGO GUISADO VAINITAS ARREBOZADAS VAINITAS DELICIOSAS VERDURAS A LA CARBONARA VERDURAS A LA CREMA .

20 VERDURAS AL GRATIN WANTÁN CON SALSA DE TAMARINDO YUCA ESCABECHADA YUQUITAS CON QUESO ZANAHORIA A LA CREMA ZANAHORIAS RELLENAS ZAPALLITOS RELLENOS ZAPALLITOS RELLENOS .

25. 12. 11. 39. 26. 21. 31. 2. 32. 35. 4. 6. 33. 41. 15. 38. 23. 8. 30. 36. 34. 14. 5. 9. 13. 18. 24. 7. 40. 28. 37. 20. 17. 19. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO ALFAJORCITOS DE MIEL ARROZ CON LECHE ARROZ ZAMBITO BIZCOCHITOS BIZCOCHO DE PLÁTANO BIZCOCHO ECONÓMICO BIZCOCHO INGLÉS BIZCOCHUELO DE NARANJA BIZCOCHUELO TATIANOFF BOCADILLO DE DAMA BOMBAS DE SÉMOLA BORRACHITOS BUDÍN AL RON DE JAMAICA BUDÍN DE CHANCAY BUDÍN DE SÉMOLA BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA BUÑUELOS BUÑUELOS DE SÉMOLA CAKE BLANCO Y NEGRO CAKE DE TRES COLORES CAKE VOLTEADO DE PIÑA DULCE DE SÉMOLA FRITOS ENCANELADO FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA FRIJOLES COLADOS FRITURAS DE PLÁTANO GALLETAS AFRICANAS GALLETAS BRETONAS GUARGÜEROS HELADO DE INVIERNO HUMITAS DULCES MACHACADO DE MANÍ MANJAR BLANCO DE PALLARES MANJAR BLANCO DE PAPA MAZAMORRA DE CHANCACA MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS MAZAMORRA MORADA NIDITOS DE AMOR PAN DE ROSAS PANCITOS DE MANZANA . 27. 29. 22.21 DULCES Y POSTRES 1. 16. 10. 3.

55. 52.22 42. 62. 45. 61. 43. PANQUEQUES PAPILLA DE LECHE PASTEL DE FRESAS PASTEL DE MANZANAS PASTELILLOS DE SÉMOLA PICARONES PIE DE MANZANA PIONONO PUDÍN DÉ SÉMOLA ROSQUITAS DE MANTECA ROSQUITAS FRITAS SELVA NEGRA SUSPIROS DE LIMEÑA TORTA DE CHOCOLATE TORTA DE PIÑA TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS TORTA DE YEMAS TORTA HELADA TORTA LA EMPERATRIZ TORTA SOUFFLÉ SORPRESA TURRÓN DE DOÑA PEPA . 54. 47. 53. 58. 44. 50. 46. 56. 59. 49. 51. 60. 48. 57.

12. 14. 18. 22. 25. 26. 20. 8. 21.23 CÓCTELES Y TRAGOS 1. 15. 24. 23. 16. 17. 5. 11. 2. 4. 9. 6. 3. 7. 19. 10. BLOODY MARY CARIBE CASPIROLETA CHILCANO CÓCTEL BRASILEÑO CÓCTEL DE ALGARROBINA CÓCTEL DE CERVEZA CÓCTEL DE DURAZNO CÓCTEL DE FRESAS CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA CÓCTEL DE MARACUYÁ CÓCTEL DE NARANJA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE RON CON MARACUYÁ CÓCTEL EL REBELDE DAIQUIRI EL RONCADOR EN LAS ROCAS GIN Y JUGOS LA GALLINA VIUDA PISCO SOUR PONCHE DE FRUTAS SINGAPORE TORONJA WEDDING NIGHT . 13.

de camotes sancochados. ½ cucharadita pequeña de comino. Caliente el aceite en una olla. achiote. fría la cebolla con el ajo. de carne de cerdo (pulpa). póngala en un recipiente con el vinagre. de lomo de chancho. 1 Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sírvala con rajas de camote. Sirva el adobo acompañado del camote sancochado. deje que se macere todo por una hora. 1/4 taza de ají colorado remojado y molido. Tape la olla y cueza a fuego lento hasta que la carne esté cocida. 2 cubitos de caldo de carne. comino. la pasta de tomate. incorpore el cubito de caldo de carne. sal y pimienta. 1/3 taza de aceite. la pimienta. 3 cucharadas de aceite. ½ cucharadita pequeña de pimienta. Retire la carne de la olla. de camote sancochado. 1 cucharadita pequeña de comino molido. 6 dientes de ajo molidos. 1 taza de agua. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: Corte la carne en trozos regulares. 1 cucharadita pequeña de achiote. sal y pimienta. fría los ajos con él chancho y la mitad de su salsa. ADOBO DE CERDO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. . Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la carne. 2 cucharadas de ajo molido. 1 Kg. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos.24 RECETAS 1. incorpore ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. 2. Incorpore la carne y deje hasta que se consuma casi toda el agua. 2 cebollas picadas. 1 taza de vinagre. el comino y el agua restante. Aparte. ADOBO DE CHANCHO Ingredientes: 1 Kg.

Ya para servir. 4 cucharadas de culantro molido. luego el arroz. comino. 1 cucharada de ají colorado molido. Retire los choros de su caparazón. orégano y vinagre. ADOBO DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo mediano. sal. tomate. 3/4 de taza de arvejas (sancochadas). agregue los choros. cuando rompa el hervor. comino. Escúrralos. 1 ají entero. Retire y acomode encima los trozos de pescado. AGUADITO DE PATO Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. ¼ taza de aceite. 1/2 taza de vinagre. Cúbralos con agua y llévelos al fuego. póngalo en infusión por 1 hora con sal. sal y pimienta. Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 cebolla picada. 1 copa de pisco. Preparación: Corte y pele el pescado. 1/4 cucharadita pequeña de orégano. ají molido al gusto. 7 tazas de caldo de choros. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 taza de hojas de culantro. de arvejas. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento por unos minutos. 5. Cuando esté cocido el aderezo. 1 taza de arroz. 1 cebolla finamente picada. 1/2 cucharada de ajos molidos. NOTA: El tiempo de cocción del pescado depende del grosor de cada pedazo. 1 taza de choclo desgranado. ajo. sal. 4. . pimienta. AGUADITO DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 4 docenas de choros. 6 papas amarillas. Hierva a fuego lento por 17 minutos. 1/3 taza de aceite. papas sancochadas. una el caldo. 6 papas amarillas en trozos 1 taza de arroz. 3 ajíes frescos molidos. Deje que hierva por 5 minutos. añada las arvejas y el choclo. sal y pimienta. el culantro licuado y las papas. Una vez fileteado en trozos. 6 presas de pato. 1/2 lata de tomate entero pelado (píquelo). 1 cucharadita pequeña de comino (al ras). Caliente el aceite y fría el ají.25 3. ajos. 1 pimiento en tiras. pimienta. 1 1/2 litros de agua. limpiándolos cuidadosamente. retírelos. comino. 2 cebollas en tajadas. pimienta. Mida 7 tazas de líquido y cuélela bien. Sirva con papas cocidas y peladas. ají. 2 dientes de ajo. Preparación: Lave bien los choros (mejillones). 1/4 Kg. las cebollas y él líquido de la infusión.

comino. 1 cebolla chica picada. 3 cucharadas de culantro molido. 3 papas amarillas picadas. AJÍ DE ATÚN Ingredientes: 1/3 taza de aceite. . Cuando esté cocido. 1/4 taza de arvejas. papas. 8. dore bien las presas de pollo. el ají. papas y arroz. el ají. 2 cucharadas de culantro molido. agregue las arvejas y sirva enseguida. añada el pisco y el agua. 2 panes franceses. Agregue el pimiento. los choclos y deje rehogar por unos minutos. 1 taza de arroz. taza de cebolla picada bien fina. los ajos. sal. las papas y el arroz. 1 taza de arvejas. 1 3/4 litros de agua. 1 taza de leche evaporada. 6. ½ pimiento cortado en tiras. la sal y la pimienta. incorpore los demás ingredientes. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1/2 taza de agua. deje que hiervan a fuego lento. 1/2 taza de culantro picado. hasta que el pollo esté cocido. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la sopa de pollo en el agua. AGUADITO DE POLLO Ingredientes: 1 pollo grande y tierno cortado en trozos. el culantro.26 Preparación: Caliente bien el aceite y dore las presas. el cubito de doble caldo. Preparación: Caliente el aceite. Fría la cebolla con el culantro. orégano. Cuando todo esté cocido. 7 tazas de agua. Hierva 20 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/4 taza de zanahorias picadas. 1/2 taza de aceite. 6 papas amarillas. aceitunas y huevo duro. ají molido al gusto. pimienta. los ajos. sal. cuando el aderezo esté cocido. AGUADITO DE POLLO (5 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con arroz. 2 ajíes frescos licuados. agregue las arvejas. Añada el agua. la sal y la pimienta. acomode los trozos de pato. fría la cebolla. pimienta. Sirva enseguida. Retírelas. 1/2 taza de queso parmesano. 7. 1 taza de pollo picado. 2 ajos molidos. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido y sirva. 2 latas de atún. 1 taza de choclos desgranados.

5 cucharadas de aceite. Añada el pan licuado. 10. 1/4 Kg. 4 docenas de choros limpios y cocidos. 2 panes franceses remojados en el agua de los choros. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Hierva a fuego lento hasta que esté a punto. AJÍ DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. la leche y el queso parmesano. Sírvalo. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. 5 tajadas de pan de molde remojadas en dos tazas de leche evaporada (o el pan que tenga en casa). Mueva constantemente hasta que espese (sí fuera necesario. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 6 papas amarillas sancochadas. pimienta. Una los choros. sobre las papas en mitades. 1 cebolla picada. el ají. agregue el ají amarillo y el cubito de caldo de gallina. añada el pan licuado y el pollo deshilachado. 1 cucharada de ajo molido. agregue el pan licuado o pasado por el colador. 4 rajas de pan de molde (sin . Vacíelo en una fuente. licúelo. Caliente en una cacerola el aceite. cuando el aderezo esté cocido. deje que se cocine unos minutos más. AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. sal. aceitunas. AJÍ DE GALLINA Ingredientes: 1/2 taza de aceite. ají molido al gusto. cuando el aderezo esté bien cocido. espolvoreando el perejil picado y las rajas de huevo duro. 1/2 taza de cebolla picada. los ajos. 2 cubitos de caldo de gallina. Deje que se frían bien. vaya agregando agua durante la preparación). la sal y la pimienta. huevo duro y arroz graneado. 1/2 cucharada de ajos molidos. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. Acompañe con papas. 6 ajíes verdes licuados. 3 cucharadas de ají amarillo molido.27 Preparación: Remoje el pan con la leche y el agua. luego añada el atún y el queso parmesano. 11. fría la cebolla. 3 huevos duros en mitades y perejil picado para espolvorear. de cebolla. 9. fría la cebolla. las especierías y el ají. 1 taza de leche evaporada.

Cueza por 10 minutos. 1 cubito de caldo de carne. sal. huevo duro. Preparación: Sancoche la gallina en agua con sal. ya para servir. ya suave. 1/2 taza de queso parmesano. añada el pan licuado. Tiempo de preparación: 30 minutos 13. cuando el aderezo esté cocido. el queso rallado y la gallina deshilachada. agregue la leche evaporada. luego añada las nueces molidas. Caliente en una olla el aceite. 1/4 taza de cebolla picada. el cubito de caldo de carne y salpimentar al gusto. 6 papas sancochadas. sal. huevos y aceitunas. Caliente en una cacerola el aceite. de mondongo sancochado y molido. AJÍ DE MONDONGO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. el queso y la . escúrrala. posteriormente licúelo. la pimienta y los ajos. 6 rajas de pan de molde. déjela que se enfríe y deshiláchela. 1/4 Kg. incorpore la carne. Aparte. de carne de cerdo en trozos. fría la cebolla. 12. 1 rama de hierbabuena. los ajos y el ají. la sal. 1 gallina de 2 kilos aproximadamente. AJÍ DE HUEVOS (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. sal y pimienta al gusto. agregue la cebolla. aceitunas. 1/2 taza de cebolla picada. 1 tarro de leche grande (evaporada). el cubito de doble caldo de carne. papas cocidas. 10 cucharadas de queso parmesano. una vez que esté dorada.28 corteza). dore la cebolla. Adorne la fuente con papas. 3/4 de taza de leche evaporada. Sírvalo con papas sancochadas. 6 huevos. Preparación: Remoje el pan en leche y agua. 1 cucharada de pimiento picado. 1 cubito de doble caldo de carne. 3 ajíes verdes molidos con dos dientes de ajo. ½ Kg. huevos duros y aceitunas. papas sancochadas. mezcle los huevos e incorpore a la preparación anterior dejando en el fuego hasta que cuaje. pimienta. pimienta. 1/2 Kg. 1/4 de taza de agua. de nueces. incorpore el pan previamente remojado en un poco del caldo de gallina y luego licúelo. el pimiento. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite. 5 ajíes mirasol molidos. el ají molido.

de queso fresco desmenuzado. la pimienta. pimienta. AJIACO DE PAPAS Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 1/2 taza de leche evaporada. añada el agua. de papas. 1 Kg. sancochadas y picadas. 1/4 Kg. las papas. los ajos. 3/4 taza de agua caliente. ají fresco molido al gusto. 1/2 taza de leche. ají molido al gusto. ½ taza de agua. culantro picado. 1 cebolla picada. la sal. peladas. dejando que de un hervor. añada las papas. la pimienta. el cubito de doble caldo. el agua caliente. el comino y el ají. 150 gramos. 4 cucharadas de ají mirasol molido. 1/3 taza de aceite. 1 cubito de doble caldo de carne. 1/2 Kg. añada los ollucos. de ollucos picados. muévalo bien hasta que cocine. 3/4 taza de agua caliente. luego. la leche. 1 cebolla picada muy fina. Espolvoree con culantro y adorne con huevo duro. 3/4 Kg. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 cubito de doble caldo de gallina. 3 huevos duros para adornar. de papas sancochadas y desmenuzadas. los ajos. de papas sancochadas y picadas. sal y pimienta. ½ taza de queso fresco desmenuzado. el cubito de doble caldo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sal y comino. Cuando todo esté cocido. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Agregue el queso y el perejil y sirva con arroz graneado. . 1 cubito de doble caldo de carne. el ají. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado perejil picado. 1 cucharadita pequeña de pimentón. AJIACO DE CAIGUAS Ingredientes: 5 caiguas cocidas en tiras. 16. Deje en el fuego unos minutos más. 14. Agregue el mondongo y sírvalo acompañado con papas.29 hierbabuena. huevos y aceitunas. 1/2 Kg. sal y pimienta. Cuando el aderezo esté listo. 2 cucharadas de perejil picado. AJIACO DE OLLUCOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. ajos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 15. el queso y las caiguas. de cebolla picada. la sal.

Sirva con arroz graneado. 17. 2 cucharadas de sillau o Soy Sauce. pimentón. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que la papa se sancoche. añada las papas. 2 papas picadas. los camaroncitos chinos las papas y el olluco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Deje que hierva por unos minutos y agregue el queso. cuando el aderezo esté cocido. 1 cebolla picada. 2 cucharadas pequeñas de azúcar. AJIACO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg.30 Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla. el perejil y la leche. . si es necesario agregue agua en el momento de la cocción. sal y pimienta. ½ taza de agua. Una vez que estén sancochados licúelos y reserve. ½ taza de leche evaporada (diluida). Agregue el cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. ajos. 2 cucharadas de maicena. de ollucos picados. 1 cubito de caldo de gallina. Aparte. ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS (6 porciones) Ingredientes: Albóndigas: 3/4 Kg. de carne molida. 1 cucharada de ajo molido. de camaroncitos chinos (previamente remojados). Retírela y sírvalas calientes. Preparación: Mezcle todos los ingredientes de las albóndigas y forme bolitas con la ayuda de las manos. 3 cucharadas de aceite. 100 gramos. mezcle todos los ingredientes de la salsa y viértala sobre las albóndigas. 2 huevos. 8 cucharadas de pan molido. ají. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Lleve la fuente al horno de 350º F durante 15 minutos. 18. Preparación: Sancoche los ollucos en agua hasta que ésta los cubra. Distribúyalas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. sal y pimienta al gusto. Salsa: 3/4 taza de kétchup. agua caliente y el cubito de doble caldo.

1/2 taza de vinagre. comino. 1 cebolla picada finamente. Preparación: Ponga en un recipiente el pollo. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. 2 huevos cocidos. pimienta y aceite. Preparación: Corte el apio en tiras delgadas. Decore con mayonesa cada apio y sirva. Distribúyalas en una fuente decorada con la lechuga y las rodajas de tomate. sal y pimienta al gusto. 3 tomates medianos. 21. Hojas de lechuga para decorar. 6 corazones de alcachofa sancochada. 1 pimiento picado. Rellene cada corazón de alcachofa con la preparación anterior y al momento de servir. 2 cucharadas de perejil picado. Mezcle el resto de los ingredientes en un tazón. introduzca el pescado y déjelo macerar una hora. Acompáñelo con salsa de ají molido. sal y pimienta al gusto. Pique los huevos y repártalos sobre el apio. agréguele el perejil picado. ALCACHOFA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. Preparación: Limpie el tollo.31 19. córtelo en cuadrados de 3 cts. 2 cucharadas de ají colorado molido. 2 tazas de mayonesa. APIO A LA MAYONESA (6 porciones) Ingredientes: 1 cabeza de apio pequeña. ANTICUCHOS DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo de tamaño mediano. ajos. sal. Luego agregue la mayonesa y mezcle bien. Tiempo de preparación: 45 minutos. Inserte tres porciones en cañitas o alambres y cocínelos a la plancha o brasa. . el pimiento picado y sazónelos con sal y pimienta. 20. páselas por agua caliente. sazónelas con sal y pimienta. la cebolla..

1 col mediana. 1 zanahoria picada. 1 cucharada de vinagre. de carne molida. 1/4 taza de pan rallado. 1 cucharada de ajo molido. 1 huevo.32 Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. el cubito de caldo de carne y deje por unos minutos que se cocine. 22. 1 pimiento cortado en rajas. luego. Fría las salchichas y sírvalas encima del arroz. 1 ½ cucharadita pequeña de ajo molido. Deje en el fuego hasta que el arroz se granee. Tiempo de preparación: 20 minutos. ARROZ A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. el arroz. Agregue la col cortada a lo largo. 4 tazas de agua. 1 Kg. 1 cubito de caldo de carne. 6 salchichas. sal y pimienta al gusto. 4 tazas de agua o la medida de su preferencia. sal y pimienta. los ajos. el ají y el orégano. Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla picada. salpimentar al gusto. 1 Kg. 1 cebolla picada. Haga hervir esta preparación unos minutos y ya para servir. ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1/2 Kg. sal y pimienta al gusto. agregue el agua. incorpore la pasta de tomate. 8 aceitunas en trozos. 2 cubitos de sazonador curry. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. agregue la carne en trocitos. ½ Kg. de arroz. 1 cebolla picada. 24. agregue el vinagre y las aceitunas. déjelo cocer y sazone. Al terminar. orégano. de arroz. 23. ARRIMADO DE COL Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. . ½ taza de arvejas. Añada un poco de agua (hirviendo). 1 cebolla. de carne de chancho. Añada las verduras. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharada de ajo.

una vez lista incorpore los fideos partidos en trozos y déjelos en el fuego hasta que se doren. Tiempo de preparación: 20 minutos. forme hamburguesas y fríalas en aceite bien caliente. 1 cucharadita pequeña de palillo. el huevo. Agregue los cubitos de sazonador curry dejando que se disuelvan. sal al gusto. el palillo y el cubito de caldo de gallina. incorpore el arroz y el agua. Tiempo de preparación: 15 minutos.33 Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo (evitando se queme). 100 gramos de jamón cortado en tiras. Tiempo de cocción: 40 minutos. ½ cucharadita pequeña de orégano. Finalmente agregue el agua. queso parmesano al gusto. Incorpore el arroz y déjelo también hasta que se dore. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 2 tazas de agua. 1 cucharada de ajo molido. 1 cubito de caldo de gallina. Mezcle bien. 1 cebolla picada. 3 tazas de agua hervida. 1 taza de champiñones cortados en láminas. Sirva el arroz acompañado de las hamburguesas. la cebolla. ARROZ CAMPESTRE (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. el pan rallado y sazone con sal y pimienta. Sirva el arroz acompañado de las chuletas fritas. Tiempo de cocción: 35 minutos 26. 3 tazas de arroz. en un recipiente ponga la carne. 1 cucharadita pequeña de tomillo. 4 cucharadas de Salsati Maggi. ARROZ ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de margarina. 25. 2 tazas de arroz. . agregue la sal. 6 chuletas de cerdo. Sazone con sal al gusto y deje que se cueza a fuego bajo hasta que el arroz este graneado. Preparación: En una olla al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. Aparte. mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. 1 caja de fideos cabello de ángel.

Una vez listo. ½ atado de ajo chino. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado al momento de servir. ½ Kg. dejando que el arroz se fría un poco y sirva enseguida. Mezcle bien. Deje en el fuego por unos minutos. 6 ramitos de cebolla china picadas. Sillau o Soy Sauce al gusto. 1 pechuga de pollo picada. ponga un poco de aceite y vierta los huevos. 10 colas de camarones fritos. 1 cubito de caldo gallina. Luego. 27. 1 cucharadita pequeña de kion molido. deje que se enfríe completamente. Preparación: En una sartén grande al fuego. incorpore las carnes.34 Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y sofría los champiñones con el ajo y la cebolla. 6 huevos. las tortillas . Mezcle bien e incorpore el arroz. de arroz. agregue el arroz con los cubitos y el Sillau (salsa de soya). agregue la cebolla china y el kion. el jamón. Tiempo de preparación: 10 minutos. el orégano. el Salsati Maggi. deje que doren unos minutos. Retírelos. 150 gramos de cerdo asado con salsa de ostión (chasiu). 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 40 minutos. 150 gramos de pollo picado. rocíelo con queso parmesano. Preparación: Prepare el arroz con el cubito de caldo de gallina y las medidas de agua de su preferencia. 28. de arroz cocido. agregue aceite y fría el ajo con el cubito de caldo de gallina y el pollo. 1/4 taza de aceite. el tomillo. 1 pedazo de kion machacado. ARROZ CHAUFA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de ajo. Aparte en una sartén grande agregue un poquito de aceite y fría el kión. ½ atado de cebolla china. ARROZ CHAUFA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cucharadita pequeña de aceite de ajonjolí. Sillau al gusto. 3 huevos en tortilla. uno a uno. batiéndolos en la misma sartén hasta que estén cocidos. el caldo de gallina. ½ cucharadita pequeña de canela en polvo.

Tiempo de cocción: 15 minutos. la sal y la pimienta. cubriéndolo con esta salsa. 2 tazas de leche. la sal y la pimienta permitiendo que hiervan durante 1 minuto. Tiempo de preparación: 15 minutos.35 picadas. Moldeé el arroz y cúbralo con la salsa de queso. perejil picado. ARROZ CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: . Retire y agregue el queso parmesano. el ajo chino. incorpore la harina. 1/2 Kg. Preparación: ARROZ: Caliente la manteca y dore los ajos. 1 cebolla picada. de arroz. 1/2 cucharada de ajos molidos. decórelo con las colas de camarón. huevos duros. la leche. con el ají y la sal. Sazone y agregue la leche. SALSA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. 31. el arroz frío y el sillau. de arroz graneado. sal y pimienta. el queso y los huevos picados. añada el arroz y las aceitunas. Al momento de servir. 29. ají molido al gusto. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1/2 Kg. Decórelo con perejil. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 2 huevos duros picados. 6 alcachofas sancochadas. 3 1/2 tazas de agua. Derrita en una cacerola la margarina. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. 3/4 taza de queso parmesano. los ajos. añada las alcachofas picadas (retire la comida de las hojas con una cucharita y los corazones limpios píquelos en trocitos). ARROZ CON ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. Mezcle bien con la ayuda de un tenedor. cuando esté cocido el aderezo. Moldeé el arroz. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 30. Sazone con aceite de ajonjolí y la canela china. ARROZ CON ACEITUNAS Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. durante un momento y luego agregue la cebollita china. tápelo y déjelo por unos minutos en el fuego. Tape la olla y deje que se cocine por 20 minutos. 350 gramos de aceitunas de botija (negras) licuadas. sal y pimienta.

4 cucharadas de aceite. las arvejas y el agua. sal y pimienta. 1/4 Kg. 1 cucharada de culantro picado. 1 cebolla picada. Una vez listo. sazone y agregue las arvejas. Sirva enseguida. caliente el aceite restante y sofría el poro por unos minutos. 1 ½ cucharadita pequeña de ajos molido. 2 docenas de calamares. ají. 2 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Prepare el arroz con los cubitos de caldo de gallina. 1 lata de atún y 1 pimiento picado. Eche el agua con el jugo de limón y cuando rompa el hervor. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. agregue los calamares en redondeles y continúe el cocimiento. Cuando empiece a secar. 1 cebolla chica picada. Aparte. 1 cucharada de ají molido. dejando que cocinen unos minutos. 1 taza de arvejas. pimiento en tiras. tape la olla y deje que cueza a fuego lento. ponga el arroz. Añada la “tinta del calamar’. 2 cucharadas de aceite y el agua. . 2 cucharadas de mantequilla. 4 tazas de agua.36 2 cucharadas de aceite. culantro picado. de arvejas. ARROZ CON CALAMARES Ingredientes: 2 cucharadas grandes de aceite. incorpore el curry y el arroz. deje reposar por unos minutos y sirva. 2 tazas de arroz. Añada los cubitos de caldo de gallina. 1 pimiento en tiras. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite con la mantequilla. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 33. Preparación: Limpie los calamares. incorpore al arroz los ingredientes restantes y mezcle bien. 1 cucharadita pequeña de curry. 4 tazas de agua (o la medida de su preferencia). 2 ½ tazas de tomate maduro. 3 tazas de arroz. 2 ½ tazas de poro cortado en rodajas delgadas. fría la cebolla y ajos. agregue el atún y el pimiento. 32. vuelva a mezclar bien. 2 latas de atún escurridas. 4 cucharadas de perejil finamente picado. ARROZ CON ATÚN Y PORO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de arroz. 2 cubitos de caldo de gallina. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. fría la cebolla y el ajo. pelado y picado. Deje reposar unos minutos y sirva enseguida.

fría la cebolla. 35. 2 cucharadas de culantro molido. Cuando esté cocido. ARROZ CON CAMARONES Ingredientes: 1 Kg. por 10 minutos. se extrae y cuela en el aderezo. Tiempo de cocción: 30 minutos. luego agregue el ají panca. Nuevamente va a la olla y agrega las colitas de los camarones dejándolos hervir por otros 3 minutos. Sirva moldeando el arroz y cubriéndolo con esta salsa. 1/4 Kg. licúelo. Añada los huevos picados y leche. 4 cucharadas de aceite. 3 tazas de arroz. Tiempo de preparación: 20 minutos. incorpore los calamares y sirva cuando esté listo. el culantro y sazone con sal y pimienta. el ají y la sal. 1 cebolla picada. Preparación: En una olla al fuego. pasta de tomate. sal y pimienta. Licúelas y cuélelas después. 1 cucharada de pasta de tomate. de camarones medianos. sal y pimienta al gusto. 2 latas de tomates enteros pelados y picados. 34. Fría los ajos. separe las colas y sancoche las cabezas en agua con sal que las cubra. ARROZ CON CARNE (6 porciones) . SALSA: 4 cucharadas de margarina. 3 cucharadas de ají panca.37 NOTA: La tinta del calamar viene en una bolsita pequeña que se ubica en el cuerpo del animal. 2 pimientos. añada el arroz. 1 cucharada de jugo de limón. 2 cucharadas de aceite. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. 2 cucharadas de ajo molido. 2 docenas de calamares limpios y cortados en rodajas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 taza de leche evaporada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido al gusto. 4 huevos duros picados. de cebolla muy picada. ajos. ¼ de Kg. ARROZ CON CALAMARES (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de aceite. el arroz dejando en el fuego hasta que granee. 4 tazas de arroz. tomate. 36. Caliente el aceite y la margarina. los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. sal y pimienta. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. Añada el jugo de limón. Preparación: Lave los camarones. de arvejas. Agregue el caldo de los camarones (4 tazas). las gotas de limón y cuando rompa el hervor. Agregue las arvejas. Unos minutos antes de terminar la cocción.

acomode el plátano. 6 tazas de carne de chancho (1/2 Kg. 37. sirva enseguida. 3 cucharadas de culantro molido. 38. el cubito de caldo de carne. de arvejas. de arroz. añada el arroz. Cuando hierva. 2/3 taza de cebolla picada. 3 tazas de agua donde hirvieron los choros. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/3 taza de manteca. 1/2 tomate entero pelado (picado). 4 docenas de choros. 1/4 Kg. sal y pimienta. pimienta y el ají. la carne y el agua hasta que la carne este cocida. Tiempo de cocción: 40 minutos. ½ taza de arvejas. 4 tazas de agua (o las medidas de su preferencia). agregue el arroz y el culantro. Forme el aderezo con cebolla. ARROZ CON CHANCHO Ingredientes: 2 cucharadas de manteca. luego. 2 1/2 tazas de agua. 1 Kg.38 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cucharada de ajo molido. 1 cubito de doble caldo de gallina. de arroz. sal. 1 cebolla picada. 1/2 cucharada de ajo molido. 1/4 taza de culantro deshojado. 2 cucharadas o más de ají molido. 1 cebolla picada. 1 pimiento grande en tiras.). 1 taza de choclo desgranado. Deje en el fuego por unos minutos y luego añada las verduras. 3 tazas de arroz. Ponga nuevamente la carne al fuego con las arvejas. 2 cubitos de caldo de carne. incorpore la pasta de tomate. Tiempo de preparación: 25 minutos. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Cuando este lista. 3/4 taza de arvejas (sancochadas). 3 plátanos de la Isla en mitades. los ajos. ½ Kg. Ya graneado el arroz. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido si es necesario añada más agua durante a cocción. ½ taza de zanahoria picada. Retire. Preparación: . ají al gusto. sal y pimienta. de carne para guiso cortada en trozos. Tape la olla y cuando empiece a secar. el choclo y luego el agua. 1/2 Kg. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. comino. Preparación: Derrita la manteca y fría bien los trozos de chancho.

6 tazas de caldo de choros. ají verde en tiras. Cuele bien el caldo y mida 3 tazas. 1 pimiento. el ajo molido. el caldo. añada el caldo y cuando hierva. sal y pimienta al gusto. 4 docenas de choros. conchas. el pimiento y el jugo de limón. cebolla. 2 cucharadas de ajo molido. Caliente la manteca y fría los ajos. Retírelos y cuélelos. pulpo pre-cocido). la arveja. Cuando hierva. 1 Kg. Cuando esté cocido. 3/4 taza arvejas (sancochadas). la pasta de tomate. 3 tazas de arroz. ajos. 39.39 Sancoche los choros en agua. ARROZ CON PATO . Mezcle con el arroz y sírvalo acompañado con salsa de cebolla. Añada los choros y arvejas dejando que cueza 2 minutos más. sazónelos con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. de arroz. comino. 4 cucharadas de culantro en hojas. 1 cubito de caldo de gallina. Mida 6 tazas. agregue el arroz. añada el culantro. Preparación: Sancoche los choros en un litro de agua. 1 taza de hojas de culantro (licuadas). una el pimiento. el culantro. 1 cebolla picada. el pimiento. 1/2 cucharada de ajos molidos. 3 cucharadas de pasta de tomate. salpimentar al gusto. pimienta y tomate. deje que cueza 5 minutos. ají molido al gusto. 40. sal y pimienta. sal. Tape la olla y deje cocer 17 minutos. Cuando esté cocido. añada 3 tazas del caldo de choros. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Preparación: Lave los choros y póngalos a hervir con agua que los cubra. Tiempo de cocción: 40 minutos. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES (Atamalados) Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. 1/2 taza de choclo desgranado. Incorpore el arroz y deje hasta que este graneado. 2 pimientos cortados en tiras. Limpie bien los choros. Pase todos los mariscos por la harina. agregue el arroz. Caliente la manteca y fría la cebolla. ½ Kg. agregue el cubito de caldo de gallina. Tape la olla y deje que hierva 15 minutos. 1 cebolla picada. de mariscos surtidos (calamares. ají en tiras y el choclo. 41. ARROZ CON MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. luego escúrralos. comino. 2 ajíes verdes cortados en tiras. ají. ½ taza de arvejas. Limpie los choros. langostinos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 3 cucharadas de aceite. sal. comino. Agregue los choclos y arvejas.

añada el arroz. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. sal. 1 taza de hojas de culantro licuadas. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas de pollo. añada . arvejas cocidas. 2 tomates enteros pelados (picados). fría la cebolla. la sal. 1 taza de cerveza negra. ajos. 1/2 taza de vino blanco. 1/2 taza queso parmesano. 3/4 taza de arvejas. 3 tazas de agua. el pisco y deje hervir hasta que el ave esté tierna. retírelas. sal y pimienta. 3 tazas de agua. pescado blanco. 2 ajíes verdes en tiritas. ajos. sal.40 Ingredientes: 1/3 taza de manteca. Derrita la margarina y fría la cebolla. 43. comino. ARROZ CON PESCADO Ingredientes: 1/3 taza de margarina. vino. ají al gusto. Preparación: Limpie el pescado. sepárele la cabeza y el espinazo. 1 1/2 Kg. hierva estos en agua para obtener 3 1/2 tazas de caldo. 1/3 taza de manteca. tomate. y en esta grasa. sal y pimienta. 3/4 taza de cebolla picadas. 3 1/2 tazas de caldo de pescado. 1 hoja de laurel. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. el culantro. 1 copita de pisco. 1 taza de culantro molido. cuando esté cocido. Tape la olla y déjela cocer 17 minutos a fuego lento. 1 Kg. pimiento. 3 tazas de arroz. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas. dore la cebolla. los ajos. la pimienta y el comino. 1/3 taza de hongos. Agregue las arvejas y sírvalo enseguida. 4 dientes de ajo. pimientos y hongos licuados. 1 cebolla picada. pimienta. 1/4 Kg. de arvejas (cocidas). sal. pimienta y pimentón. acomode el pescado encima. Una el agua con la cerveza. de pato en presas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Agregue las presas. cuando rompa el hervor. Sirva espolvoreando el queso parmesano. 1/2 cucharadita pequeña de comino. comino. 2 tazas de arroz. 1 pimiento. pimienta. 1 ají verde en tiras. caldo y arroz. en esta misma grasa. Cuando esté cocido. 1 cebolla picada. 2 tazas de arroz. ARROZ CON POLLO Ingredientes: 1 pollo en trozos. 42. ají. Cueza todo a fuego lento y cuando comience a secar. añada al aderezo las arvejas. el ají. ají molido al gusto.

las presas de pollo y el arroz. el agua. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore las presas y retire. En ese mismo aceite. 6 papas amarillas peladas. ARROZ CON SALCHICHA Ingredientes: 1/4 Kg. la pimienta. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1/2 taza de choclo desgranado. sal y pimienta. los cubitos de caldo de gallina. añada el arroz. 45. los ajos. el pimentón.41 las presas y ají en tiritas. luego agregue las arvejas. 1 lata de . 1 taza de arvejas. incorpore las salchichas peladas. 3 tazas de agua. Hierva 10 minutos con la olla tapada. 1 cucharada de manteca bien colmada. 44. 1 cebolla grande picada. fría la cebolla con los ajos. la cerveza. Cuando hierva. acomode las papas. Luego añada el culantro. de arvejas. agregue el arroz. 2 tazas de cerveza negra. 1 pimiento grande cortado en tiritas. 1/2 taza de manteca. las arvejas y el choclo. luego añada el agua y cubito de doble caldo. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. sazone con sal y pimienta. 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 ajíes amarillos cortados en tiritas. Cuando el aderezo esté cocido. lavado y seco. de arroz. 1/4 Kg. 46. Preparación: Caliente la manteca y fría la cebolla. incorpore la pasta de tomate. 1 cebolla picada. las arvejas el pimiento y el ají. 4 tazas de arroz. ARROZ TAPADO Ingredientes: 1/2 Kg. la sal y la pimienta. ají en tiritas y deje hervir a fuego lento por 17 minutos. 2 cucharadas de ajos. 6 presas de pollo. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. ARROZ CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. 3 tazas de arroz. Sirva enseguida. de salchicha tipo italiano. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cubito de doble caldo de carne. ají fresco en tiritas. Deje cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 taza de culantro molido. sal y gotas de limón.

48. Caliente la manteca y fría los ajos. las pasas. caliente el arroz y ponga una capa en un tazón pequeño aceitado y bien presionando. 2 cucharadas de perejil picado. 50 gramos de aceitunas picadas. 2 huevos duros. de carne molida. 1 cucharada de perejil picado. el agua (la misma cantidad que el arroz) y el jugo de limón. 3 tazas de arroz (cocido). Preparación: Granee el arroz con manteca. 1/2 taza de cebolla picada. sal al gusto.42 doble tuco. pasas. 2 1/2 tazas de agua. 2 huevos duros en rajas. Aparte. aceitunas y perejil picado. comino. Encima va el . cuando esté listo el aderezo. RELLENO: 1 lata de atún. Preparación: Lave bien el arroz y mídalo. Sirva caliente. 1/3 taza de aceitunas picadas. pimienta. Fría en una sartén la cebolla. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore la carne. 6 aceitunas de botija picadas. 1/2 taza de aceite. ARROZ TAPADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. sal. Vacíe una parte del arroz en un pírex grande o varios individuales. pimienta. dejando en el fuego por unos minutos y moviendo constantemente. Desmolde esta preparación sobre un plato. 2 huevos duros picados. las aceitunas y el perejil. Cuando hierva. encima coloque una capa de la preparación anterior y nuevamente otra capa de arroz presionándolo bien. los huevos y el perejil. sal al punto. Ponga en una sartén el doble tuco. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. 50 gramos de pasas (previamente remojadas en agua). agregue la sal. 1/4 de tomate entero pelado (picado). Agregue el tuco. 2 latas de tuco. manteca. ARROZ TAPADO DE ATÚN Ingredientes: 2 1/2 tazas de arroz. Moldeé el arroz. 2 cucharadas de pasas. 200 gramos. ajos y sal al gusto. 1 cucharadita pequeña de perejil picado y unas ramitas de perejil. agregue el tomate. añada el arroz. Retire y agregue 1 huevo duro picado. tape la olla y deje que cueza a fuego lento por 17 minutos. comino. las aceitunas. 47. ponga una cucharada de la mezcla anterior y más arroz. Decore con una raja de huevo duro. una el atún desmenuzado.

1 taza de choclo. el cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. agregue el agua y dejando en el fuego hasta que el arroz esté graneado. Al momento de servir. ARROZ VICTORIA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 2 cebollas picadas. 2 cubitos de caldo de gallina. . las verduras. 1 taza de agua.). luego incorpore la pasta de tomate. 1 cebolla picada. 1 cubito de caldo de gallina. Desmolde y adorne con rodajas del otro huevo duro y ramitas de perejil. Preparación: En una olla al fuego. las pechugas de pollo dejando en el fuego hasta que hierva (y permitiendo que se evapore toda el agua). Sirva caliente. 2 tazas de arroz. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. deje que se sofría un poco. 3 tazas de agua. 1 taza de vainitas. Aparte prepare el guiso poniendo en una olla la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. ARROZ VERDE DELICIOSO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Guiso: 3 cucharadas de mantequilla. ponga el aceite y salteé el arroz. Tiempo de cocción: 20 minutos. En una bandeja rectangular (honda) coloque una capa de arroz. Preparación: Ponga en una olla la mantequilla. 4 tazas de agua. 2 cucharadas de ajo molido. los cubitos de caldo de verduras.43 relleno de atún luego el arroz. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 alcachofas grandes cortadas en trozos. 1 sobre de queso parmesano (+ o – 40 gramos. Sirva enseguida. 1 lata de pasta de tomate. 3 tazas de arroz. 1 cucharada de perejil picado. el agua. 3 cubitos de caldo de verduras. incorpore la alcachofa. 1 taza de arvejas. 2 pechugas de pollo sancochadas y deshilachadas. 50. 2 cucharadas de queso rallado. espolvoreé con el queso parmesano y el perejil. añada el arroz y el cubito de caldo de gallina. 49. luego una de salsa de pollo y repita el mismo procedimiento espolvoreando el queso parmesano. el agua. salpimentar si es necesario.

1 cucharada de ajo molido. Preparación: . Tiempo de cocción: 10 minutos. 3 cucharadas de ajo molido. Incorpore las arvejas y el tuco. 3 tazas de leche evaporada (diluida). 52. Salpimiente si fuera necesario y deje reposar unos minutos. retírela y déjela enfriar. Luego incorpore las arvejas. 1 lata de tuco X 245 gramos. 1 taza de champiñones cortados en láminas. 53. los champiñones. ASADO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 1 pieza de asado de 1 Kg. ½ Kg. Tiempo de cocción: 30 minutos. Una vez lista. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la crema de champiñones con la leche evaporada. aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo añada el cubito de caldo de gallina y mezcle bien. llévela a fuego suave y déjela hervir moviendo constantemente. ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 3 cucharadas de aceite..44 51. 1 cubito de caldo de gallina. déjelo en el fuego hasta que espese moviéndolo de vez en cuando. de arvejas partidas (remojadas desde el día anterior). 2 tazas de arvejas sancochadas. 1 cucharadita pequeña de comino. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 1 lechuga pequeña cortada en tiras bien delgadas. 4 cucharadas de ají panca molido. de papa sancochada cortada en cuadraditos. la papa y la lechuga. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharadita pequeña de pimienta. Tiempo de Preparación: 10 minutos. 2 cubitos de caldo de carne (desmenuzados). luego sirva. Preparación: Ponga a sancochar las arvejas en agua hasta que las cubra. 1 cebolla picada. 1 zanahoria cortada en palitos. ARVEJAS A LA FRANCESA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones.

prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. pasta de tomate. Dore en aceite los ajos y la cebolla picadas. Aparte. 6 tomates enteros pelados.45 Haga pequeñas perforaciones a la pieza de asado con la ayuda de un cuchillo. sirva el puré y coloque encima las tajadas de asado. agua. la pimienta y el comino hasta formar una masa. 55. cúbralo con agua y déjelo en el fuego hasta que este sancochado. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 1/2 taza de aceite. el laurel. 1 cucharada de pasta de tomate. Preparación: Lave el bacalao que ha sido remojado desde la noche anterior. BACALAO A LA ESPAÑOLA Ingredientes: 1 Kg. 1 Kg. 3 papas blancas peladas y partidas en cuatro. el ajo. 2 o 3 pimientos (los pimientos naturales se deben embadurnar con aceite. luego agregue el ramito de hierbas aromáticas. 1 ramito compuesto de hierbas aromáticas. de papas. 4 dientes de ajo. Una vez sancochado retírelo y córtelo en rebanadas. o deshiláchelo. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. ajos. 4 cubitos de doble caldo de carne. Agréguele los pimientos y deje un rato más a fuego lento. 1 cucharón de agua. Agregue el ají. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. pimienta. sal (opcional). Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 ramita de hierbabuena. 54. Ponga las papas cortadas en dados y cocine todo bien. de bacalao. Mezcle el cubito de caldo de gallina con el ají panca. Ponga el asado en una olla. el bacalao y el agua. sal y pimienta. Sáquele espinas y piel. 3 a 4 hojas de laurel. 2 cucharadas pequeñas de ají mirasol molido. Cocine todo a fuego lento y sirva enseguida. agua (8 tazas). pimentón. córtelo en trocitos chicos. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). Tiempo de preparación: 20 minutos. Cocine todo hasta . Una las papas y arroz cuando hierva el agua. luego se meten al horno por unos minutos y así podrá sacarles la cáscara fácilmente). agrégueles los tomates en conserva y saltéelos un momento. Introduzca esta preparación en las perforaciones del asado y tape las perforaciones con un pedazo de zanahoria. ASADO DE PAPAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. tomate. doble caldo y hierbabuena. 1 cebolla (regular tamaño). 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. Tiempo de cocción: 1 hora. 3/4 taza de arroz. sal y pimienta.

Incorpore agua hasta que las cubra. 1 cucharada de pasta de tomate. 4 rodajas de limón. Puede agregar garbanzos. 2 cubitos de caldo de gallina. Agréguele más agua. si fuera necesario. BERENJENAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de berenjenas cortadas en dados con cáscaras. Preparación: Sancoche las betarragas en agua con los cubitos de caldo de gallina. cuando estén listas retírelas y déjelas enfriar. cocínelo con abundante aceite. el cubito de caldo de carne y deje que se cueza durante 5 minutos. pero estos deberán estar cocidos de antemano. 57. 1 cucharadita pequeña de orégano. Deje reposar por unos minutos y sirva. el choclo y la mayonesa. 1 pechuga de pollo sancochado y deshilachado. Preparación: En una sartén al fuego ponga las berenjenas y saltéelas moviéndolas de vez en cuando hasta que estén ligeramente doradas. Tiempo de cocción: 10 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharada de ajo molido. el pollo. Cuando estén listas. retírelas y viértalas en un recipiente. 1 cucharada de vinagre blanco. 1 pimiento cortado en dados. Sazone las betarragas con sal y pimienta y rellénelas con la mezcla anterior. Tiempo de preparación: 15 minutos. 100 gramos de queso fresco. 56. 1 cubito de caldo de carne. así es que hay que tener cuidado al condimentarlo y probarlo de antemano.46 que se reduzca un poco la salsa y se note que están cocidos el bacalao y las papas. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. 1 cebolla picada (bien lavada). 1 taza de choclo sancochado. BETARRAGA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 6 betarragas grandes. incorpore los demás ingredientes y mézclelos ligeramente. Pele y retire con mucho cuidado el centro de la betarraga y córtela en cuadraditos. NOTA: Para que el bacalao salga jugoso y blando. Mezcle la betarraga picada con la cebolla. . Muchas veces no necesita ponerle sal.

½ taza de arvejas sancochadas. ¼ de taza de agua.47 58. los bistecs y el agua. ½ taza de mayonesa. 2 cucharadas de ajo. 60. ½ pimiento cocido y cortado en tiras. 3 cucharadas de leche evaporada pura. Sirva acompañado con arroz blanco. de bistec. ají molido al gusto. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta al gusto . ½ taza de aceite. 1 Kg.. Mezcle bien y forme bolitas medianas. BOLITAS DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de espinaca cocida y picada. Tiempo de preparación: 20 minutos. BISTEC A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla mediana cortada a la pluma. Preparación: Vierta la espinaca en un recipiente. incorporando la pasta de tomate. BOMBAS ALEGRES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 1 ½ Kg. 150 gramos de espinaca sancochada. 59. 4 cucharadas de perejil picado. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. 2 cucharadas de pasta de tomate. de papas sancochadas. agregue la mitad de la mayonesa. hojas de lechuga. 2 cucharadas de cebolla picada. sal al gusto. 8 aceitunas negras. 1 taza de mayonesa. 2 tazas de lechuga. páselas por la clara de huevo picada. Finalmente agregue las verduras y mezcle bien. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cucharadas de aceite. las yemas de los huevos duros y sazone con sal y pimienta. Sirva encima de las hojas de lechuga y decore con la mayonesa restante y el perejil. 3 huevos duros.

moviendo todo constantemente hasta que quede todo bien mezclado. Distribuya la ensalada sobre platos individuales y vierta encima la preparación anterior. la leche evaporada y el resto del aceite. el aceite. 1/4 taza de vinagre. 100 gramos de jamón picado. Preparación: Ponga en un recipiente el bróculi. la sal y la pimienta mezclándolos bien. 3 cucharadas de aceite. BRÓCULI A LA VINAGRETA (6 porciones) Ingredientes: 1 bróculi pequeño cocido y cortado en ramitos. déjela enfriar y mézclela con la papa. Forme bolas de regular tamaño. el jugo Maggi. 61. 62. el agua. 1/4 taza de agua. aderécelo con el ají. Tiempo de preparación: 30 minutos. 1/4 cucharadita pequeña de nuez moscada. BRÓCULI EN SALSA (6 porciones) Ingredientes: 6 racimos de bróculi sancochado. una vez que se deshaga. Agregue la mitad del aceite. 1 cubito de caldo de gallina. incorpore la crema de leche. Preparación: Ponga en una olla al fuego un poco de aceite y fría el cubito de caldo de gallina.. amase bien y deje reposar por unos minutos Pique la espinaca y póngala en una olla junto con la cebolla. sal y pimienta al gusto. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Aparte una el vinagre. Tiempo de cocción: 10 minutos. 5 cucharadas de jugo Maggi. 200 gramos de queso fresco cortado en cubitos. póngalas sobre las hojas de lechuga y decore con la mayonesa. la nuez moscada.48 Preparación: Prepare el puré de papas con la mitad del líquido que indica en la caja. Tiempo de preparación: l0 minutos. el queso y el jamón y mézclelos bien. la sal y la pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente. Distribuya el bróculi en platos individuales y báñelos con la salsa preparada. Tiempo de cocción: 10 minutos. . Una vez lista retirar.

nuez moscada y pimienta. Tiempo de cocción: 1 hora. Mezcle bien y vierta en un molde previamente embadurnado con mantequilla y enharinado. Vierta esta preparación sobre las espinacas. 3 huevos. BUDÍN DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 64. bata los huevos sazonados con sal y pimienta. Preparación: Distribuya las espinacas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. de espinaca cocida y picada en juliana. 4 cucharadas de queso parmesano. Lleve a horno de 300 F (150° C) durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio. el pan molido y sazone con sal. 4 cucharadas de pan rallado o molido. (mitad agua. mitad leche). lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de mantequilla. 2 latas de atún escurrido. Una vez listo retire. 3 huevos batidos. espolvoree el queso parmesano y esparza la mantequilla en trocitos. ½ taza de leche evaporada. deje enfriar y desmolde. 6 cucharadas de pan molido. Agregue el caldo de gallina. 2 cubitos de caldo de gallina disueltas en ½ litro de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. Retire. sal y pimienta al gusto. 4 cucharadas de harina. . deje que se enfríe un poco y sirva. agregue la harina hasta que se dore un poco. Tiempo de cocción: 30 minutos. Mezcle los huevos con la leche evaporada. BUDÍN DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Aparte.49 63. agregue el atún la salsa preparada anteriormente y el pan rallado. nuez moscada rallada.

1 cucharada de jugo de limón. arroz. 4 zapallitos pelados y picados. . Unte bien con este preparado todo el cabrito por dentro y fuera. Sírvalo con papas doradas. 1 taza de queso parmesano. BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. etc. 1 cabrito de 5 a 6 kilos de peso. colóquelo en una asadera y hornéelo a 175º C (350º F) por más o menos 1 hora y media. ¾ de taza de pan rallado. 2 huevos. ponga encima el pollo y vierta la salsa. 1 taza de salsa blanca. 3 cucharadas de queso parmesano. Mezcle muy bien y salpimiente si fuera necesario.50 65. Preparación: Mezcle en un tazón el aceite con la sal. ponga el aceite y fría la cebolla. cúbralo con el queso. espolvoreando el queso parmesano y llevando al horno de 35Oº F durante 15 minutos (o hasta que gratine). Coloque el bróculi en un recipiente resistente al calor. los zapallitos y deje en el fuego mediano durante 10 minutos (hasta que se haya deshecho un poco el zapallito). el cubito de doble caldo de carne (deshaga con el tenedor). 1 cucharada de ajos molidos. 1 cubito de caldo de gallina. incorpore el cubito de caldo de gallina. CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. pimienta ajos. Lleve a horno de 350º F (150º C) durante 25 minutos o hasta que esté dorado. 4 tazas de crema de pollo preparada (1 sobre). sal y pimienta. Vierta en una fuente aceitada. Retire. 1 pechuga de pollo cocido y cortado en trozos. la salsa blanca y los huevos batidos. de bróculi sancochado. 1/3 taza de mayonesa. CABRITO AL HORNO Ingredientes: ½ taza de aceite. yucas. sal y pimienta al gusto. 67. deje enfriar un poco y sirva. 66. Preparación: Mezcle la crema de pollo con la mayonesa y el jugo de limón. 1 cubito de doble caldo de carne. Preparación: En una olla al fuego. frijoles. Agregue el pan. 1/2 cebolla picada.

250 gramos de cebolla picada. Rellene cada caigua y póngalas a sancochar. 100 gramos de aceitunas picadas. 2 panes remojados en tres tazas de leche. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 5 cucharadas de aceite. 2 cubitos de caldo de carne. 2 cucharadas de pasta de tomate. la pasta de tomate. 6 caiguas. el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. sírvalas con arroz blanco. 69. Aparte en una sartén al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. de carne molida. 68. 1 cebolla. Tiempo de preparación: 20 minutos. una vez lista. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. las pasas y los huevos. Mezcle bien. Tiempo de cocción: 30 minutos. 3 tazas de agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. 6 caiguas despepitadas. 100 gramos de pasas. ají molido al gusto. CAIGUAS RELLENAS Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. las pasas. 2 cucharadas de ajo molido. de carne de chancho molida. Preparación: Corte los extremos de las caiguas crudas y retíreles las semillas. 1 Kg. 2 huevos sancochados cortados en rebanadas. Una vez listas. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 huevo. Déjelas en el fuego hasta que están sancochadas. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 6 caiguas grandes. 70. 1/2 Kg.51 Tiempo de preparación: 20 minutos. las aceitunas y el pan. 1 cubito de caldo de carne. el ajo. 1 tomate entero pelado (picado). Mezcle bien y retire del fuego. agréguele el tuco de carne. Póngalas en una olla y agregue el agua. ½ taza de aceitunas. Incorpore las aceitunas. deje enfriar y rellene cada caigua. agregue la carne. 2 latas de tuco de carne. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. los cubitos de caldo de carne. 300 gramos. de carne molida. 2 cucharadas . ½ taza de pasas.

rocíe la cebollita china. Una vez sancochado agréguele los huevos batidos. Deje que hierva hasta que los choros se abran un poco. los choros. sal al gusto y deje por unos minutos. 1 pedazo de kión. Tiempo de preparación: 10 minutos. 50 gramos de tallarín grueso. Cuando estén listos. sal al gusto. el apio y el kión. 1 rama de apio. 2 rebanadas de pan remojado en leche y licuado. CALDO DE CHOROS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. Deje hervir hasta que el tallarín este sancochado. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. ½ taza de cebollita china picada (la parte verde). la sal y la pimienta en aceite. límpielos y viértalos en el caldo. 72. añada el caldo y deje que cuezan a fuego lento hasta que estén tiernas. Tiempo de cocción: 30 minutos. incorpore la pasta de tomate. agregue el culantro. 2 huevos. Acomódelas en una olla que contenga el resto del relleno. Preparación: En una olla al fuego ponga el agua. pan huevo. Dore la cebolla con los ajos. el ají. 3 cucharadas de culantro picado. 1 docena de choros. agregue los cubitos de caldo de gallina y el tallarín. 1 cucharada de perejil. 3 cucharadas de cebolla picada. pasas y perejil. retire los choros. Al momento de servir. Preparación: Corte uno de los extremos de las caiguas. Vierta este aderezo al caldo y póngalo al fuego hasta que hierva. 4 cubitos de caldo de gallina. Aparte en una sartén ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con el ajo. quíteles el caparazón. . Al momento de servir. Preparación: En una olla ponga el agua y deje que hierva. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 71. CALDO DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. Cuando esté cocido.52 de pasas. agregue la carne molida. ½ cubito de doble caldo de carne disuelto en ¾ de taza de agua hirviendo. luego límpielas. Con esta mezcla rellene las caiguas. el tomate.

1 cebolla grande. sal y pimienta. 12 tazas de agua. orégano. 1 rama de apio. 1 rama grande de perejil. 2 cucharadas de culantro picado. 2 pepinillos encurtidos cortados en rodajas. de pescado cortado en trozos. el kión y los choros. elimine la espuma cuando hierva y deje que cueza a fuego lento. perejil. CALDO DE PESCADO CON FIDEOS Ingredientes: 1 Kg. 1 hoja de laurel. una cucharada de cebolla (bien lavada). 2 cucharadas de aceite. ají molido al gusto. Fría en aceite el resto de la cebolla picada muy fina. 1 poro. 1 taza de vino blanco seco. de cabezas. 1 taza de fideos tipo “pescadito”. colas y espinazos de pescado. orégano. 3 cucharadas de mayonesa. el pescado. Tiempo de cocción: 15 minutos. Cuando esté cocido. deje que cueza hasta que esté a punto. aceite. Sirva enseguida. 4 rebanadas de pan sin corteza con mantequilla. poro. 1 pedazo de kión. ½ tomate entero pelado (picado).53 73. 75. hasta que esté concentrado y cuele. Preparación: . Sírvalo rociado con el culantro picado. 1 cebolla picada. CANASTITAS DE TOMATE (4 porciones) Ingredientes: 4 tomates medianos. sal y pimienta al gusto. 1 docena de choros (almejas) bien lavados. ½ Kg. agregue todo al caldo. Tiempo de preparación: 10 minutos. ají. 1 cucharada de pasta de tomate. 2 litros de agua. agregue la pasta de tomate el agua. Preparación: Hierva en una olla los trozos de pescado con agua. laurel. las 3/4 partes de la cebolla en rajas. añádale el tomate. 1 cucharada de ajo molido. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. vino. 74. sal y pimienta. el apio. 2 ramas de apio. agregue los fideos y cuando éste rompa el hervor. 1 taza de choclo sancochado. apio. CALDO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo.

Tiempo de preparación: aproximadamente 77. el pepinillo. 100 gramos de queso rallado. sal y pimienta. póngalos encima del pan de molde y decore con la mayonesa. 4 cucharadas de queso parmesano (para el relleno). Preparación: Mezcle la crema de leche con el jamón. la sal y la pimienta. CAPELLETTI Ingredientes: MASA PARA 6 PERSONAS: 2 tazas de harina sin preparar. un poco de perejil. el queso parmesano. 1 huevo. 76. 2 huevos enteros. nuez moscada. 1 lata de tuco de pollo. sal y pimienta. Mezcle el choclo con la cebolla. 2 cucharadita pequeñas de queso rallado. 1 yema y sal. junte las extremidades y así 20 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de cocción: 30 minutos . Agregue el huevo y la yema y amase suavemente extendiendo la masa lo más delgada posible. 2 tazas de salsa blanca. Alrededor. 2 cucharadas de queso parmesano (para espolvorear). Rellene cada tomate con esta preparación. 1 huevo. CREMA: 10 gramos de mantequilla. 2 tajadas de pan remojado en leche. de nueces (1 taza nueces peladas) 1 diente de ajo. CANELONES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de canelones. póngalos en una fuente refractaria y báñelos con la salsa blanca. Rellene los canelones con esta preparación. Forme cuadraditos de unos 4 cms. de ancho y coloque en el centro de cada uno un poco de relleno. sal y pimienta. Preparación: MASA: coloque la harina en una tabla de amasar en forma de corona. (jamón molido muy fino junto con 2 huevos y queso rallado). retíreles la pulpa y déjelos escurrir boca abajo. el aceite. Sirva caliente.54 Corte la parte superior de los tomates. el huevo batido y el tuco de pollo. 1/4 Kg. Sazone al gusto con sal y pimienta. RELLENO: 250 gramos de jamón. 2 cucharadas de aceite. Retírelos y espolvoree con el queso parmesano. 250 gramos de jamón picado. Doble en forma de triángulo y aplaste suavemente. Llévelos a horno de 300º F (175º C) durante el tiempo que indique la caja de los canelones.

la carne. ponga en el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cucharada de ajos molidos. 1/4 Kg. ajos. 2 cebollas picadas. 4 cucharadas de aceite. Sancóchelos en abundante agua con sal. clavo y maní. Preparación: Remoje la papa seca en agua fría durante 1/2 hora. perejil. Aparte en una olla al fuego. cuando todo esté cocido. Condimente con sal y pimienta. de papa seca tostada. sal y pimienta. retírela. Una vez que esté listo. dore la cebolla. Caliente la manteca y fría los trozos de carne. 1/2 taza de manteca. 78. Deje en el fuego por unos minutos. sal y pimienta. 1/2 taza de rosquitas de manteca. comino. 2 clavos de olor molidos. 1 Kg. Mezcle bien hasta obtener una salsa espesa. ½ cucharadita pequeña de pimienta y comino. escúrralos bien y aliñe con salsa de nueces. de pollo o gallina. CARAPULCRA Ingredientes: 1/2 Kg. incorpore la papa seca escurrida y el agua. 1/4 taza de ají especial (colorado panca). SALSA: limpie las nueces en agua hirviendo. tuéstela un poco y póngala a remojar durante una hora. añada la papa seca. moviendo de vez en cuando (sí es necesario agregue agua durante la preparación). para que no se pegue. 4 cucharadas de ají panca. 1 cubito de doble caldo de carne disuelto en 2 tazas de agua. Cuando rompa el hervor. 1 taza de agua. En esa misma grasa. de papa seca. 1 cucharada de ajo molido. 1/2 taza de vino dulce. ají. de carne res para guiso. Hierva a fuego lento moviendo constantemente. queso. agregue el ají panca. comino. CARAPULCRA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 taza de cebolla picada. Cuando la grasa suba a la superficie y la papa seca esté suave. agregue nuevamente las carnes y el caldo. aceite y mantequilla. 2 cubitos de caldo de carne. 79. 100 gramos de maní tostado y molido. la pimienta y el comino. Mezcle el ajo y poco a poco las nueces. la miga de pan remojado. 1/2 Kg.55 se obtendrá los capelletti en forma de anillo. de carne de chancho. . Preparación: En una sartén ponga la papa seca. Déjela reposar 1/4 de hora y luego sírvala bien caliente. Deje en el fuego hasta que esté cocida. añada el maní molido y mezcle todo bien. 1/2 taza de vino dulce. 100 gramos de maní molido. el cubito de caldo de carne.

de carne cortada en medallones. Sirva los medallones de carne bañados con esta salsa y acompañado de las papas y las arvejas. 200 gramos de champiñones. de papas cortada en trozos.56 80. 1 cebolla picada. incorporando luego la carne de cerdo. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. pimienta y dórela en aceite bien caliente. CARNE AL CHAMPIÑÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Incorpore a la preparación anterior. Aparte. 1 sobre de crema de champiñones. salpimentar y mezclar bien. agregue la preparación del maní y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Prepare la crema de champiñones (con 1 taza menos de agua). 1 ½ tazas de agua. Preparación: Sazone la carne con sal. ½ taza de leche evaporada (diluida). 4 papas cortadas en cubitos (fritas). Agregue los champiñones y deje hasta que estén tiernos. Tiempo de cocción: 30 minutos. aparte en una olla al fuego. A mitad de la cocción. en una olla al fuego ponga el vino y deje que hierva hasta que se consuma a la mitad. de carne de cerdo para guiso. CARNE EN SALSA DE MANÍ (6 porciones) Ingredientes: 150 gramos de maní molido. 1 cubito de caldo de carne. agregue el cubito de caldo de carne. las papas y el agua. 1 taza de arvejas cocidas. según indicaciones del sobre. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Sirva con arroz blanco. 3 cucharadas de aceite. Ponga la carne en una fuente resistente al calor y llévela al horno de 350º F hasta que esté lista. Preparación: Licúe el maní con la leche evaporada. 1 taza de vino blanco. 1 Kg. sal y pimienta al gusto. . deje en el fuego por unos minutos. 81. ½ Kg.

1/4 taza de aceite. fría el poro y agregue la crema de leche. Preparación: Ponga en una olla al fuego 3 cucharadas de mantequilla. 3 cebollas cortadas en rajas. 1 pimiento cortado en tiras. 6 medallones de carne. los cubitos de caldo de gallina desmenuzado y el estragón. CARNE EN SALSA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de mantequilla. derrita la mantequilla con el aceite y sofría la carne. 2 cubitos de caldo de carne. ½ taza de vino tinto. una vez derretida. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de cocción: 30 minutos. de carne cortada en trozos. Sirva la carne bañada con esta salsa.57 82. Deje al fuego por unos minutos más evitando que hierva. 2 cucharadas de jugo de limón. 1 cucharita pequeña de estragón. 3 cucharadas de pasta de tomate. salpimentar la carne y freírla en la mantequilla restante. 2 cucharadas de mantequilla. 2 cubitos de caldo de gallina. CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Preparación: Adobe la carne con el vinagre y el limón. 1 cebolla picada. 2 cubitos de caldo de carne. 1 taza de vainitas picadas. 2 cucharadas de vinagre rojo. CARNE ENCEBOLLADA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos.. 1 ½ tazas de agua. 250 gramos de . de carne de cerdo para guiso. Aparte en una sartén al fuego. agregue el resto de los ingredientes y continúe la cocción a fuego medio durante aproximadamente unos 15 minutos o hasta que la carne este lista. 83. el vino. Tiempo de cocción: 15 minutos. 84. 1 cucharada de ajo molida. Aparte. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. 750 gramos. 4 poros medianos cortados en ruedas. 3/4 taza de vino blanco.

1 taza de agua. Deje en fuego hasta que la carne esté cocida. la carne de cerdo cortada en trozos. 1 cucharadita pequeña de orégano. CARNE RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Mezcle todos los ingredientes restantes y deje macerando la carne en esta preparación durante 1 hora. Antes de terminar la cocción agregue las aceitunas y deje en el fuego por unos minutos más. Tiempo de preparación: 40 minutos. el pimiento y el agua restante. Preparación: Ponga en una olla el aceite. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de perejil. 1 taza de pan rallado. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. añada la pasta de tomate y los cubitos de caldo de carne. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. 1/4 taza de vinagre rojo. CARNE HUILENSE (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Acomode la carne en una bandeja para hornear y llévela al homo a 300º F durante 1 hora (o hasta que esté listo). 1 lata de Salsati Maggi. de carne (cortada en una sola pieza). dejando que se dore. 3 zanahorias cortadas en tiras. 1 botella de cerveza chica. 86. 2 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de preparación: y cocción: 1 hora 30 minutos.58 aceitunas verdes. 1 cebolla picada. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 poro cortado en tiras. 1 rama de apio cortada en tiras. 1 cucharadita pequeña de hierbabuena picada. 1 hoja de laurel. Preparación: . 2 cubitos de caldo de carne. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. de carne cortada en tajadas. 2 cucharadas de ajo molido. 1 ½ Kg. Preparación: Hágale pequeños agujeros a la carne. 2 cubitos de caldo de carne desmenuzado. 85. 1 cebolla picada. agregue ½ taza de agua y deje en fuego hasta que se consuma toda el agua. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. Sirva con arroz blanco. Agregue la carne con las vainitas.

de papas peladas y picadas. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. luego vierta este guiso en un recipiente y mezcle con el pan rallado el perejil y salpimentar. 87. fría la cebolla y el ajo. retírela y déjela enfriar. sal y pimienta al gusto. de papas picadas. Córtela en rebanadas. con el ajo. de mondongo (picado). deje en el fuego hasta que el mondongo esté cocido (sí es necesario sancoche el mondongo previamente). 1 cebolla picada. el culantro.59 En una olla al fuego ponga el aceite. el cubito de caldo de gallina y el culantro. Agregue la papa y el agua. 1 Kg. Tiempo de preparación: 30 minutos. sal y pimienta al gusto. 2 cebollas picadas. ½ cucharadita pequeña de palillo. 3 cucharadas de culantro picado. el agua. CAU CAU (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. el palillo. Una vez listo. agregue la papa y las verduras. 2 cucharadas de hierbabuena picada 3/4 Kg. Póngala en una olla con el agua y el caldo de carne restante. 2 cucharadas de culantro picado. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. la hierbabuena. 1 Kg. Salpimentar. Agregue la pasta de tomate. Deje en el fuego por unos minutos. 1 cubito de caldo de carne. deje en el fuego por unos minutos y luego incorpore el mondongo picado. 1 cubito de caldo de gallina. 2 tazas de agua. 2 cubitos de caldo de gallina. de machas frescas y limpias. agregue los cubitos de caldo de gallina. ½ Kg. 1 ½ taza de agua. perejil picado. coloque encima las verduras (cubriéndola toda) y vierta la preparación anterior. CAU CAU DE MACHAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Abra la carne totalmente (en forma de un libro). báñela con su jugo. ½ taza de arvejas y choclo desgranados. Enrolle la carne y átela con un hilo fuerte (pabilo). Deje en el fuego hasta que esté listo. y al momento de servir. 1 cucharada de ajo molido. agregue el palillo. deje en el fuego por unos minutos. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cucharada de ajo molido. Sírvalo rociado con perejil picado. 88. ½ cucharadita pequeña de palillo. Salpimiente si fuera necesario. Tiempo de cocción: 30 minutos. Deje en el fuego hasta que la papa esté .

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cocida. Finalmente, agregue las machas, mezcle bien y deje por unos minutos (no más de 5 minutos), porque las machas se ponen duras. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 25 minutos. 89. CAU CAU DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cubito de caldo de gallina, ½ cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de culantro picado, 1 pechuga de pollo deshuesada y picada, 1 Kg. de papa blanca picada, 1 choclo desgranado, 1 ½ tazas de agua. Preparación: En una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore el cubito de caldo de gallina, el palillo y el culantro. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Incorpore el pollo, la papa, el choclo y mezcle bien. Finalmente, agregue el agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 90. CAU-CAU DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, palillo, 1/2 cucharada de ajos molidos, 3 tazas de pollo sancochado cortado en dados, 1 1/2 taza de papas en cuadraditos, 1 cucharada de hierbabuena, ají amarillo al gusta, jugo de limón, sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají amarillo y palillo. Cuando esté listo, añada el pollo, las papas (que deben estar fritas), sal, pimienta y un poco de caldo de pollo. Añada la hierbabuena, pasados unos minutos, ya para servir, el limón. 91. CAU-CAU A LA CRIOLLA Ingredientes: 2/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de ajo molido, una pizca de comino, 1 cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de ají molido, 1/2 Kg. de mondongo, 1 Kg. de papa blanca cocida y picada, sal, 1 ramita de hierbabuena picada, jugo

de limón.

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Preparación: Sancoche el mondongo en agua que lo cubra, agregue 2 cucharadas de leche y una ramita de hierbabuena, hasta que esté tierno. Córtelo en cuadraditos. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, comino, palillo y ají; ya cocido, añada el mondongo y las papas. Deje que de un hervor. Incorpore el jugo de limón y la hierbabuena, ya para servir, ponga el arroz graneado. 92. CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/2 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de molidos, ají fresco al gusto, 5 docenas de choros, sal y pimienta, 3/4 Kg. de papas sancochadas, peladas y cortadas en daditos, 1 rama de hierbabuena picada, jugo de limón. Preparación: Lave bien los choros; pónganlos en una olla con agua que los cubra. Cuando hiervan y abran, retírelos y límpielos bien. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají. Ya cocido el aderezo, añada los choros y las papas. Deje que den un hervor. Retírelos y agrégueles el limón y la hierbabuena. Sírvalos con arroz graneado. 93. CAUSA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 250 gramos., 2 cucharadas de mantequilla, sal al gusto, 2 tazas de leche evaporada tibia (1 taza de leche y una taza de agua) mayonesa x 100 gramos., 3 cucharadas de ají amarillo (opcional), el jugo de un limón. RELLENO: 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada, 1 sobre de mayonesa x 100 gramos (para relleno), 1 palta cortada en tajadas, 2 tomates cortados en rajas, hojas de lechuga, huevo duro, aceitunas negras y tiras de ají (despepitado y remojado en agua hirviendo), para decorar. Preparación: Vierta el contenido del puré de papas en un recipiente, agregue la mantequilla, la sal y la leche evaporada. Al momento de amasar, agregue la mayonesa poco a poco, el ají y el jugo de limón. Aparte, mezcle el pollo con la mayonesa. Divida la causa en dos partes, distribuya una de ellas en una fuente rectangular y rellénela con el pollo, la palta y el tomate, cubra con la otra parte de la causa y decórela con el ají, el huevo, las aceitunas y la lechuga.

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CAUSA RELLENA CON ATÚN Ingredientes: 1 1/2 Kg. de papas amarillas sancochadas, aceite (cantidad suficiente), ají molido al gusto, jugo de limón o naranja agria, sal y pimienta. Relleno: 1 lata de atún, 1 taza de mayonesa, 1/3 taza de cebolla picada (bien lavada), 1 huevo duro picado, 1 palta grande en rebanadas, 6 aceitunas en trocitos y perejil picado. Preparación: Pele las papas recién cocidas y páselas por él prensa papas, ámaselas con aceite, ají, jugo, sal y pimienta. Divida la masa en tres porciones. Con la primera, forre el fondo de un molde desarmable de 23 cm de diámetro, aceitado; encima esparza la 1/2 taza de mayonesa mezclada con el atún desmenuzado y las aceitunas. Otra capa de causa, el resto de la mayonesa con la cebolla, huevo picado, perejil y rebanadas de palta, cubriendo con la tercera capa de papa. Deje reposar por una hora, luego desmolde todo y decórela al gusto.

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CAZUELA DE CORDERO Ingredientes: 1 Kg. de carne de cordero, 8 tazas de agua, 1 taza de vainitas picadas, 6 rebanadas de choclo, 1/2 taza de zanahorias picadas, 1/2 cogollo de apio picado, 1 taza de arvejas, 1 taza de col picada, 1 ají verde tostado, 6 papas peladas, 1/4 taza de aceite, 2 cucharadas de cebolla picada muy fina, 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos, sal, pimienta, culantro y orégano, arroz. Preparación: Hierva en una olla, el cordero en trozos con el agua; cuando esté ligeramente cocido, una los ingredientes enumerados, el arroz inclusive. Caliente el aceite en una sartén y dore los ajos, cebolla, orégano, culantro y forme el aderezo. Sazone, una vez bien cocido e incorpore a la cazuela. Hierva por 5 minutos más. Sirva caliente.

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CAZUELA DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 2 litros de agua, 2 tallos de apio cortados en trozos grandes, ½ taza de zanahoria picada y cocida, ½ taza de arvejas cocidas, ½ taza de vainitas picadas, 3 papas cortadas en trozos, ½ pimiento cortado en tiras, 5 hojas de laurel,

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sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de pescado blanco (lenguado, corvina o similar) sin espinas, 1 taza de leche evaporada (pura), 2 cucharadas de perejil. Preparación: En una sartén al fuego, derrita la mantequilla y sofría la cebolla, luego, agregue pasta de tomate, incorpore el cubito de caldo de gallina, el agua, las verduras y laurel. Deje que hierva hasta que las verduras estén cocidas luego incorpore pescado cortado en trozos, la leche evaporada y deje por unos minutos más en fuego -no deje que hierva-. Al momento de servir, rocíelo con perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 97. CAZUELA DE POLLO Ingredientes: 3 litros de agua, 6 cubitos de doble caldo, 1/2 taza de choclos desgranados, col, vainitas, zanahorias, habas, arvejas, apio, poro, zapallo, 2 hojas de espinaca, 3 papas en rajas, 1/2 taza de arroz, 3 cucharadas de aceite, 1/2 cebolla muy picada, 2 cucharadas de ají colorado molido, 2 dientes de ajo molidos. Preparación: Pique finamente todas las verduras. Caliente el aceite en una olla y fría la cebolla, ajos, ají, agregue el agua, los cubitos de doble caldo; cuando rompa el hervor añada las verduras y el arroz. Cueza a fuego lento, hasta que todos los ingredientes estén a punto. Sirva bien caliente. 98. CEBOLLAS RELLENAS Ingredientes: 6 cebollas blancas, peladas y sancochadas en agua con sal. RELLENO: 1/4 Kg. de carne de chancho molida, 1 cucharadita pequeña de cebolla picada, 1 ajo molido, 2 cucharadas de aceite, 2 huevos, 2 cucharadas de queso parmesano, 1/2 taza de pan rallado y remojado en leche; 1/4 taza de leche, sal y pimienta. Preparación: Tome las cebollas ya listas y extráigales la comida interior con la ayuda de una cucharita. Colóquelas en una cacerola el aceite, llévelas al fuego y fríalas con el ajo, carne y añada el queso, únala con los huevos fuera del fuego, luego rellene las cebollas. Hornee por 15 minutos a 175º C (350º F). la el el el

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CERDO CON PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne de cerdo cortada en trozos (pulpa), 1 lata de piña en conserva, 1 cubito de caldo de carne, 1 pimiento cortado en tiras, 4 cucharadas de fécula de maíz, ½ taza de kétchup, sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego, ponga la carne de cerdo y deje que ésta se dore (sí es necesario agréguele un poquito de aceite). Cuando esté dorada, añádale ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que se consuma toda el agua, corte la piña en pedazos pequeños y añádala. Aparte en una olla disuelva la fécula de maíz en el jugo de la piña, agregue el kétchup, la carne, el cubito de caldo de carne y el pimiento. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Sirva acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.

100. CEVICHE (4 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de filete de pescado, 2 dientes de ajo, 8 limones, 1 ají limo, sal al gusto, 1 cucharada de culantro picado, 2 camotes sancochados, 2 choclos sancochados, 2 cebollas medianas cortadas a la pluma. Preparación: Corte el filete de pescado en trozos pequeños, agregue la sal, el culantro, el ajo, el jugo de limón, el ají picado y deje macerar todo durante 5 minutos. Una vez listo, mezcle con la cebolla y sírvalo acompañado con choclos y camote. Tiempo de preparación: 20 minutos.

1 diente de ajo molido. ají molido al gusto. 2 cucharadas de perejil picado. perejil. 1 Kg. pimienta. de cebolla finamente picada. Preparación: Lávelos y frótelos con limón. CEVICHE DE PEJERREYES Ingredientes: 3 docenas de pejerreyes. Una todo esto y agréguelo a los pejerreyes. el jugo de cinco limones. sal. pimienta y sal. Sírvalos acompañado de camote. deje reposar 1/2 hora. 1/2 cucharada de culantro picado. 102. déjelos en infusión por espacio de 1/2 hora. jugo de limón o naranja agria. ají verde picado. ½ taza de ají amarillo molido. 1 cucharada de ají amarillo molido. CEVICHE DE ATÚN Ingredientes: 2 latas de atún. sal y pimienta al gusto. Sirva espolvoreando con culantro y acompañe con choclos y camotes. . 6 choclos grandes sancochados. y si es necesario sal. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 3 cebollas (1 picada. CEVICHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo cortadas en trozos. ajos. 5 ajíes limo picados. 1 cucharadita pequeña de pimienta. 1 cebolla grande cortada a la pluma. ají picado y molido. 1 cubito de caldo de gallina. sáqueles las espinas a los pejerreyes. prepare juntos la cebolla.65 101. choclo y lechuga. 2 cortadas a la pluma). Añádale el jugo de limón o naranja ácida. 1 cucharada de sal y 1/2 taza de apio picado. Preparación: Desmenuce el atún en un tazón. apio y limón. ajíes. ADORNO: 1 lechuga criolla. 1/2 Kg. 1 taza de jugo de limón con el jugo de 1/2 naranja. el jugo de dos naranjas (ácidas). camotes sancochados en rajas y choclos en rebanadas. 1 cucharada de ajos molidos. de camote amarillo o morado sancochado. pimienta. 103. rellenando con la cebolla y apio. cebolla. luego envuélvalos. ajos.

sal y pimienta al gusto. CEVICHE DE TOYO Ingredientes: 1 Kg. 1 diente de ajo molido. 3 papas doradas cortadas por la mitad. Tiempo de preparación: 15 minutos. CHAMPIÑONES AL AJO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 1 ají fresco picado. camotes sancochados. 2 cucharadas de perejil. córtelo en cuadrados. . 2 dientes de ajo. Deje reposar en la olla tapada hasta el momento de servir. sazónelo con sal. Deje en fuego lento hasta que se evapore el licor. dejándose todo junto por una hora más. 1 cebolla grande cortada a la pluma. en una olla al fuego. Deje en el fuego durante cinco minutos. de champiñones. Finalmente retírelo y agregue la cebolla cortada a la pluma. ponga un poquito de aceite y fría la cebolla picada con el ajo. el ajo. Distribuya las papas en platos individuales y vierta encima la preparación anterior. agregue el cubito de caldo de gallina. 104. choclos. 1/2 taza de jugo de limón. Agréguele el ají picado y molido. Espolvoree con culantro picado y acompañe al servir con choclos y camote. Preparación: Fría en una sartén con aceite los champiñones cortados en láminas. pimienta y cúbralo con los jugos. culantro picado. Aparte. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 30 minutos. Deje en el fuego por unos minutos. 1/2 taza de vino blanco. dejándolo reposar una hora. vierta el jugo de naranja y el jugo de limón.66 Preparación: Condimente las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. la cebolla bien lavada. agregue el perejil. pimienta. el cubito de caldo de gallina y el vino. Preparación: Lave bien el pescado. 1/2 taza de naranja agria. ají molido al gusto. sal. Incorpore el ají amarillo con el pollo. mézclelos bien. 105. de tollo en filete. 3 cucharadas de aceite.

cúbrala con agua y sal al gusto. déjelos en el agua. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cojín de salsa tártara x 100 gramos. Mezcle la harina con la sal y la pimienta. licúe la crema de leche con el ají y la galleta (sí es necesario incorpore un poco de agua). 108. de filete de pescado (pulpa). hasta que el agua se consuma y con la grasa que va soltando se vaya friendo. Caliente abundante aceite y fría los trozos de pescado. . sal y agua. Tiempo de preparación: 20 minutos. Aparte. Preparación: Corte el pescado en trozos grandes. 1 paquete de galletas de soda (x 6). Envuelva los trozos de pescado con la mezcla de la harina. pan. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: Sancoche los choclos en agua con el cubito de caldo de gallina. camotes.67 Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 ajíes amarillos. Sirva los choclos y báñelos con la salsa preparada anteriormente. CHICHARRONES Ingredientes: 1 Kg. CHOCLO A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos. 107. de carne de chancho (costilla o pierna). Preparación: Corte la carne en cuadrados y colóquela en una olla. Una vez listos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Retírelos y escúrralos. 1 taza de harina. Agregue la sal al gusto. CHICHARRÓN DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. sal y pimienta al gusto. sírvalos calientes con la salsa tártara.. Sirva con salsa criolla. sal al gusto. Hierva a fuego lento. Tiempo de cocción: 10 minutos 106.

Acomode los choclos en una fuente y cúbralos con la salsa. agregue el preparado anterior. 2 cebollas cortadas en rajas. 6 aceitunas de botija. 3 huevos duros. . Tiempo de preparación: 10 minutos. pimienta y palillo. de choclo desgranado (sancochado). 1 cucharada de pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 3 ajíes frescos. 2 cucharadas de perejil para espolvorear. sal. agregue la cebolla con el ajo hasta que dore. alrededor coloque las hojas de lechuga. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. pimienta. 111. mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos. agregue un poco más de leche). 1 cubito de caldo de gallina. Sancoche los choclos en agua con azúcar y unas gotas de limón. 1/2 taza de leche. mueva constantemente hasta que la salsa esté unida (sí es necesario. una pizca de palillo. 3 cucharadas pequeñas de mostaza. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de vinagre rojo. incorpore el cubito de caldo de gallina y la pasta de tomate. ½ Kg. ya cocidos. Preparación: En una olla al fuego. hojas de lechuga. ponga el aceite y fría la carne.68 109. de carne para guiso picada. 200 gramos de queso fresco. Preparación: Licúe el queso con la leche. 1 Kg. decore con rajas de huevo duro y aceitunas. Caliente el aceite en una olla. Al momento de servir rocíe con el perejil. escúrralos. 1/2 taza de aceite. ½ taza de champiñones. sazone con sal. 4 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 15 minutos. 110. Incorpore el choclo y mezcle bien. CHOCLO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. CHOCLOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 6 choclos tiernos.

1 cucharada de ajo molido. fríalas y sírvalas acompañadas de puré de papas.69 Preparación: Macere las chuletas con el vinagre. sal y pimienta al gusto. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. la mostaza y la cebolla. Tiempo de cocción: 15 minutos. luego. 1 cucharada de sillau. CHULETAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. escúrralas y fríalas en aceite bien caliente. vierta la mezcla sobre las chuletas y deje por unos minutos. deje reposar por una hora. salpimentar las chuletas y freírlas en el aceite bien caliente. Tiempo de cocción: 15 minutos. Aparte. 2 cucharadas de mostaza. la sal y la pimienta por espacio de una hora.. Tiempo de cocción: 15 minutos. 113. Lleve a fuego suave hasta que caliente bien (evitando que hierva). Tiempo de preparación: 20 minutos. Salpimiente si fuera necesario. fría ligeramente los champiñones cortados en láminas. 6 chuletas de cerdo. En ese mismo aceite. . sal y pimienta al gusto. 1 lata de Salsati Maggi. Preparación: En una olla ponga la crema de leche. Tiempo de preparación: 15 minutos. el Salsati Maggi. el aceite. Sirva todo acompañado de una guarnición de verduras y arroz blanco. Sirva las chuletas bañadas con la salsa. ½ cebolla rallada. 2 cucharadita pequeñas de mostaza. Tiempo de preparación: 15 minutos. 112. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente e incorpore las chuletas. ½ cucharadita pequeña de tomillo. 1/4 taza de aceite. incorpore la mezcla donde se maceraron las chuletas y cocine todo por unos minutos. la mostaza. Distribúyalas en una fuente. Una vez que estén listas.

8 tazas de caldo de pescado (cabezas de pescado colado). 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 Kg. Cuando rompa el hervor. papas. 2 huevos. 1/3 de taza de arvejas. luego añada el queso fresco. Tiempo de cocción: 30 minutos. ají salsa de tomate y orégano. pimienta y orégano al gusto. Deje en el fuego por unos minutos y finalmente. de camarones frescos. 2 huevos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadas de perejil picado. añada el arroz lavado. Ya para servir agregue la leche y los huevos. 115. el ají. ají al gusto. zapallo. de camarones. Incorpore los camarones y hierva por tres minutos. ají al gusto. 116. Añada el agua. agregue la leche evaporada. Incorpore la pasta de tomate. sal. ½ Kg. sal. ½ Kg. 1 cebolla grande finamente picada. 1 taza de leche evaporada (pura). ¼ de taza de arroz. CHUPE DE CAMARONES Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 Kg. 1 taza de leche evaporada (pura). ½ taza de queso fresco picado. Preparación: En una olla al fuego. arvejas y papas amarillas. mezclando bien y sirviendo enseguida. luego. Caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo y el coral licuado en agua y colado. 1 cebolla grande finamente picada. CHUPE DE CAMARONES (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. de papas amarillas cortadas en trozos. queso fresco y los huevos batidos. ½ taza de queso fresco picado. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cuchara de ajo molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. arroz y hasta que el arroz esté cocido. Preparación: Lave bien los camarones y aparte el coral (cabezas). dejando que cueza. agregue los camarones. 8 papas amarillas. Deje unos minutos en el fuego y agregue el caldo de pescado. de zapallo. 1 cuchara de ajo molido. CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: . perejil. pimienta y orégano al gusto. 8 tazas de agua.70 114. el orégano y la pimienta.

en una olla al fuego. una rama de perejil. 118. Deje en el fuego hasta que hierva y todo quede cocido. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. harina sin preparar para el pescado. luego incorpore ají amarillo al gusto y el tomate. 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña llena de ajos molidos. 1/2 cebolla picada. para luego agregar la harina disuelta en agua. sal y pimienta al gusto. agregue la pasta de tomate. choclo y zanahoria. 8 papas amarillas. de pescado. 3 cucharadas de ají colorado molido. 1/2 lata de tomate entero pelado (picado). 1 cucharada de pasta de tomate. CHUPÍN DE PESCADO Ingredientes: 1 1/2 Kg. . Sirva salpicando ramitas de culantro y el queso fresco desmenuzado. incorpore los huevos y la leche evaporada. el atún. Tiempo de preparación: l5 minutos. límpielos y agréguelos al caldo. Mezcle bien. 1/2 taza de aceite. ½ taza de arroz. queso desmenuzado. 1 hoja de laurel. 1 rocoto y una rama de culantro. Sofría y agregue las papas. 4 papas peladas y picadas. Una vez listo. dándole el tiempo de hervor necesario para la cocción. el arroz y el caldo de choros preparado anteriormente. Tiempo de cocción: 40 minutos. agregue la cebolla y los ajos. Deje en el fuego por unos minutos y luego retírelo. Aparte. retírelos. 3 tazas de caldo de pescado. las habas. 3 cucharadas de aceite. aceite. Una vez listos. 1 taza de habas. ramitas de culantro. 1 ½ litros de agua. 1 rama de apio. Preparación: Caliente el aceite en una cacerola. la sal y la pimienta. 6 cucharadas de harina de arvejas. Preparación: Sancoche los choros en el agua con el perejil. 1 cucharada de ajo molido. 1/2 taza de tomates enteros pelados (picados). quíteles el caparazón. 1 lata de leche evaporada (pura). sal y pimienta. pimienta. el ajo y luego. ponga el aceite y fría la cebolla. sal. 117. ají amarillo molido. Sirva caliente. 1 taza de zanahoria picada finamente. 1 cucharada de perejil picado. mezcle bien. 1 taza de choclo desgranado. 3 huevos batidos. 2 choclos cortados en rodajas. 1 lata de atún. Incorpore el agua y deje que cueza el tiempo suficiente. los choclos.71 2 litros de agua. CHUPE DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros.

2 papas blancas cocidas y cortadas en cuadraditos. queso parmesano.72 Preparación: Haga un caldo con la cabeza. CÓCTEL DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de filete de atún. 121. 1/3 taza de kétchup. Separe esta preparación en dos partes. Añada el laurel. Una de ellas. Sirva espolvoreando el perejil. 119. Agréguele apio. cola y espinazo del pescado. papas. Preparación: Caliente el doble tuco y mézclelo con los fideos recién cocidos espolvoreándolos con queso parmesano. CODITOS AL DOBLE TUCO Ingredientes: 600 gramos de fideos tipo codo rayado (sancochados). ajos. ½ taza de apio picado. incorpórelos al chupín (caldo). Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 latas de doble tuco. 3 huevos duros. ½ taza de mayonesa. Preparación: Mezcle el atún con las papas y el apio. cuele midiendo tres tazas. Caliente el aceite y fría la cebolla. Decore con una tajada de palta y rodajas de huevo duro. tomate y el ají ya cocido. luego fríalos. y deje que de un hervor. COL RELLENA Ingredientes: . orégano. muy indicado para reuniones inesperadas. mezcle la mayonesa con el kétchup. rápido y económico. con la mezcla del atún. 120. hasta que estén bien doraditos. Agregue el caldo. Sazone los filetes de pescado y páselos por la harina. sal y pimienta. rocoto dejando que cueza a fuego lento. Aparte. NOTA: Este plato es sencillo. 1 palta picada. distribúyala en copas individuales y cubra cada copa con la salsa restante.

Preparación: Escoja de la col 12 hojas iguales (quitando las primeras). 3 cucharadas de perejil picado. Cuando ya estén cocidos. Preparación: En una olla al fuego. Cierre formando un pequeño paquete. de carne cortada en trozos. 1 cubito de caldo de carne. 1/2 taza de queso parmesano rallado. pimienta. agregue la pasta de tomate. Deje que se frían bien. 3 huevos batidos. sal. Luego añada la col y deje en fuego lento por unos minutos (hasta que este tierna). 2 cucharadas de cebolla picada. 1/4 Kg. Caliente el aceite y fría la cebolla y demás ingredientes de la salsa. 1/4 cucharadita pequeña de azúcar. SALSA: 1/4 taza de aceite. 6 cucharadas de harina sin preparar. para que hierva 1 minuto. sal y pimienta. Sazónela con sal. 122. se acomodan encima de los rollitos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de tomate entero pelado. el mismo que se puede asegurar con un palito de dientes. 3 tazas de leche. 3 cucharadas de margarina. COL SALTADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. la leche caliente. y llévela nuevamente al fuego. 1 col mediana picada. 2 rebanadas de pan de molde remojado en leche. Retírela y déjela entibiar y únala . 123. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. agréguele la harina y fuera del fuego. 1 cebolla picada. pimienta. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con un trozo de pan y sal. ya cocida. luego tome cada hoja y en el centro acomode un poco del relleno. nuez moscada. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de perejil picado. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. el cubito de caldo de carne. 1 huevo. sal y pimienta. COLIFLOR AL GRATÉN Ingredientes: 1 coliflor tierna. escúrrala y córtela en ramitos. Sirva encima de las papas sancochadas. De un hervor y rellene. nuez moscada. la carne y deje en el fuego por unos minutos moviendo la mezcla de vez en cuando. 4 papas sancochadas y cortadas en rodajas.73 1 col mediana. 300 gramos de carne de chancho molida. luego agregue la sal. la pimienta. ½ Kg. 1 diente de ajo molido. Derrita en una cacerola la margarina. 1/2 taza de queso parmesano. Tape la olla y deje hervir todo unos minutos. Mezcle todos los ingredientes.

1/2 taza de cebolla muy picada. Parta los huevos por la mitad. y hornee a 200º C (400º F) hasta que dore. Preparación: Corte la coliflor en ramitos pequeños y fríalos en aceite bien caliente. dejando que hierva la mezcla por 1 minuto. 1/2 cucharadita pequeña de ajo . COLIFLOR EN SALSA BLANCA Ingredientes: 4 huevos duros. margarina y leche evaporada. hiérvalos en agua con un poco de leche y añada un trozo de pan. 1 taza de leche evaporada. 1/4 taza de margarina. Reserve. rocíeles encima la salsa preparada anteriormente. pimienta y un poco de leche evaporada para que ligue. Salpimiente. añada la harina. 2 cucharadas de jugo Maggi. 1 cucharada de jugo de limón. Cubra con la salsa. 1 taza del agua donde hirvió la coliflor. sal. COLIFLOR SALTADA Ingredientes: 1 coliflor tierna. Acomode en una fuente de hornear engrasada los ramitos de coliflor. extraiga cuidadosamente las yemas. 125. aceite suficiente para fría. Rocíe la mezcla sobre la coliflor y sírvalo enseguida.74 con los huevos. ponga los trocitos de margarina. si fuera necesario. COLIFLOR ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 coliflor chica. sal. ajo y el agua. 1/4 taza de queso parmesano rallado. Derrita en una cacerola la margarina. 3 cucharadas de margarina. 1 coliflor mediana. estrújelas con un tenedor. acomode los ramitos de coliflor espolvoreándolos con perejil. Engrase una fuente de hornear. añádales el queso. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: Corte la coliflor en ramitos. ponga encima los huevos duros rellenos. sal y pimienta. Espolvoree todo con queso parmesano y gratinar al horno a 200º C (400º F) por 10 minutos. 3 cucharadas de agua. 126. jugo de limón. 2 cucharadas de harina sin preparar. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. Aparte. 124. mezcle el jugo Maggi. vuelva a rellenar las mitades de huevo con la preparación. pimienta. luego la leche mezclada con el agua de la coliflor. sal y pimienta.

Cocine hasta que hierva por un minuto. leche. jugo de limón. 1 cucharada de vino blanco seco. 2 cucharadas de queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. 127. la cebolla. 3 cucharadas de galleta molida y 1 taza de queso parmesano rallado. sal y pimienta al gusto. 128. Una vez cocido. 125 gramos de margarina. añada la coliflor. 1 cucharada de perejil picado. Sírvalo con arroz graneado. Fría con la margarina. Preparación: Sancoche la coliflor en ramitos con agua y un trozo de pan. engrase un molde rectangular. CONSOMÉ AL HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 4 cubitos de caldo de gallina. retire y agregue la yema. vinagre y perejil. Espolvoree con galleta molida y queso parmesano. Espolvoree el queso y perejil. sirva con trozos de pan frito. los huevos mezclados y el perejil. 1 cucharadita pequeña de vinagre. 2 cucharadas de cebolla muy picada. 2 litros de agua. CORBATITAS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. 1 cucharada de mantequilla. ají molido al gusto. sazone con sal y pimienta. Ya cocida. vino. luego. sal y pimienta. 1 cucharada de jugo de limón. vacíe la preparación. Preparación: Derrita la margarina en una olla. sal y pimienta. luego sirva. de fideos “corbata mediana” (sancochados). fría la cebolla. 1/2 taza de queso parmesano. ajos. agregue los huevos batidos moviendo constantemente.75 molido. 4 huevos. saltee ligeramente. pimienta. Preparación: Disuelva los cubitos de caldo de gallina en el agua. ají. . 3 cucharadas de harina sin preparar. incorpore la mantequilla y el queso dejando que hierva. perejil picado. 1 1/2 tazas de leche. escúrrala. Mezcle con los fideos y la mortadela. añada la harina. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 yema. 150 gramos de mortadela. sazone. sal. hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. 2 huevos.

Tiempo de preparación: 15 minutos. Aparte engrase y enharine un molde refractario. Preparación: Pele y corte las zanahorias en rodajas. mezcle bien y salpimentar. cuézalas en suficiente agua hasta que estén blandas. de zanahorias cortadas en rodajas.76 129. CORONA DE ZANAHORIAS (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Salpimiente si fuera necesario. 1 taza de agua. Sirva las costillas bañadas con la salsa anterior. sal y pimienta al gusto. Se puede servir acompañado con una salsa blanca ligera. en una sartén ponga el aceite y fría las costillas sazonadas con sal y pimienta. Tiempo de cocción: 20 minutos. Retírelas. 2 cucharadas pequeñas de romero. escúrralas pasándolas por él prensa puré. el romero y el chuño moviendo constantemente pare evitar que se formen grumos. 1 taza de queso tipo Edam finamente rallado. 3 cubitos de caldo de gallina. Aparte. 15 minutos. 3 cucharadas de aceite. retírelo y déjelo enfriar. . Preparación: En una olla ponga el vino con el agua. 4 cucharadas de miel. Sal y pimienta al gusto. Una vez listo. luego vierta la preparación anterior y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Tiempo de preparación: aproximadamente. COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de vino blanco. agregue los cubitos de caldo de carne y deje todo hasta que se disuelva. 6 costillas de cerdo. Incorpore la miel. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 1/4 taza de agua. Incorpore el caldo de gallina. 3 huevos batidos. 1 cucharadita pequeña de chuño disuelto en un poquito de agua. Tiempo de cocción 20 minutos 130. desmoldándolo después. los huevos y el queso.

2 cubitos de caldo de gallina.. espolvoree el culantro. 1 atado de apio. Tiempo de cocción: 30 minutos. Una vez lista. la zanahoria y el agua restante. 1/2 taza de leche evaporada. . Lleve a fuego suave añadiendo los cubitos de caldo de gallina y dejándolo que hierva. Preparación: Sancoche las papas y el apio en el agua. 133. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. dándole vuelta de vez en cuando. Preparación: Sazone las costillas con sal y pimienta y dórelas en su propia grasa (si es necesario añada un poquito de aceite). Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cucharadas de harina. Luego.77 131. Agréguele la leche evaporada. 2 cucharadas de culantro picado. Deje en el fuego aproximadamente 20 minutos. el orégano. Al momento de servir. 2 cucharadas de margarina. 1 lata de Salsati Maggi x 255 gramos. 1 cucharadita pequeña de orégano. poco a poco licúe todo y páselo por un colador colocándolo en una olla. 1 ½ tazas de leche evaporada (pura). 4 tazas de agua. 3 tallos de apio (sin las hojas). sal y pimienta al gusto. incorpore el Salsati Maggi. 132. Tiempo de cocción 20 minutos. agregue ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma. 200 gramos de zanahoria cortada en rodajas. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 cubitos de caldo de gallina. 1 taza de agua. Sirva las costillas bañadas con la salsa y con el puré de papas. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de papa. COSTILLAS GUISADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de costillas de cerdo (chicharrón).

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Preparación: Pique el apio (sin las hojas) y cuézalo cubriéndolo con agua. Luego, licúelo con el líquido de la cocción. Aparte, derrita la margarina, incorpore la harina disuelta en la mezcla licuada y los cubitos de caldos de gallina. Deje que hierva, finalmente, agregue la leche evaporada y mezcle bien acompañando con cubitos de pan fritos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 134. CREMA DE APIO Ingredientes: 3 cucharadas de margarina, 2 tazas de apio en trozos, 3 tazas de agua, 1 raja de cebolla, 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras), sal y pimienta, 1 tarro chico de leche evaporada, pan frito en margarina, 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Hierva en una olla el apio con la cebolla; ya cocido, licúelo. Derrita en una cacerola la margarina y luego añádale la harina, el caldo de apio y el doble caldo y déjelo que de un hervor. Añada la leche ya para servir agréguele sal y pimienta si fuera necesario. Sírvalo con pan frito restregado con ajo. 135. CREMA DE ARVEJAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina, 2 cucharadas de cebolla muy picada, 1/2 taza de harina de arvejas, 8 tazas de agua, sal y pimienta, 2 cubitos de doble caldo de gallina, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 lata pequeña de leche evaporada, dados de pan frito restregados con ajo. Preparación: Derrita en una cacerola la margarina, incorpore la cebolla y dórela. Agregue la harina de arvejas disuelta en un poco de agua (de las 8 tazas). Una el resto de agua y el cubito de doble caldo, sal y pimienta. Déjelo hervir a fuego lento por 10 minutos, luego añada la leche evaporada y el queso. Sirva enseguida agregando los cuadraditos de pan. 136. CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de arvejas con jamón, 1 litro de agua, 1 salchicha picada, 1 cucharada de perejil picado.

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Preparación: En una olla, disuelva la crema de arvejas con jamón en el agua, llévela al fuego y déjela hasta que espese, moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Finalmente agregue la salchicha y el perejil. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 137. CREMA DE CHAMPIÑONES (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones, 1 ½ litros de agua, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de cebollita china picada. Preparación: Disuelva la crema de champiñones en el agua. Aparte en una olla al fuego, ponga la mantequilla y fría la cebollita china picada, incorpore la crema ya disuelta y deje en el fuego por 10 minutos moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Retire y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 138. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, ½ taza de aceitunas cortadas en rodajas, ½ taza de jamón picado en tiras pequeñas, perejil al gusto. Preparación: Disuelva la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre, llévela al fuego y unos minutos antes de que comience a hervir, agréguele las aceitunas, déjela en el fuego hasta que espese. Al momento de servir, agréguele el jamón y el perejil. Sírvala caliente. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos

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139. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, 100 gramos de aceitunas, 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Prepare la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre. Antes de terminar la cocción, incorpore las aceitunas picadas y el perejil, sírvala enseguida Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos 140. CREMA DE COLIFLOR Ingredientes: 1 coliflor bien fresca, 3 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 8 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada, sal y pimienta, 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Lave la coliflor, corte los ramitos y sancóchelos en agua con un trozo de pan; ya tierna, pásela por la licuadora formando un puré ligero. Caliente en una olla la margarina, añada la harina, el puré de coliflor, doble caldo, sal y pimienta y deje que hierva 1 minuto. Agregue la leche y el queso parmesano. Sirva con daditos de pan frito. 141. CREMA DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre crema de espárragos, 1 ½ litros de agua, 2 huevos batidos. Preparación: Disuelva la crema de espárragos en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando. Incorpore los huevos batidos y sirva la crema de espárragos con pan frito en trozos. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos.

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142. CREMA DE ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1 lata chica de espárragos, 3 cucharadas de margarina, 4 cucharadas de harina sin preparar, 1 cubito de doble caldo de carne, 5 tazas de agua, sal y pimienta, 1 taza de leche evaporada, 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Separe las puntas de los espárragos de los cuerpos y licúe éstos con su agua. Caliente en una olla la margarina y añada la harina, luego el espárrago con agua suficiente para formar 5 tazas de líquido, incorpore el cubito de doble caldo. Sazone con sal y pimienta dejando que hierva un minuto, luego agregue el queso parmesano y las puntas de los espárragos. Sirva enseguida. 143. CREMA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de espinaca, 3 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 4 tazas de leche evaporada (mitad agua y mitad leche), 2 cubitos de caldo de gallina, queso parmesano al gusto. Preparación: Lave bien las hojas de espinacas y cuézalas en muy poca agua. Una vez listas, licúelas. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue poco a poco la harina revolviendo constantemente hasta formar una pasta. Incorpore la leche evaporada y mezcle bien, agregue la espinaca licuada, el caldo de gallina, dejando que cocine durante 10 minutos. -Cuide que no hierva-. Al momento de servir, aplique el queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 144. CREMA DE ESPINACAS Ingredientes: 4 atados de espinacas, 2 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 3 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 2 tazas de leche, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de queso parmesano, pan frito en dados.

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Preparación: Lave bien las hojas de espinaca y sancóchelas en muy poco agua, ya cocidas, licúelas. Derrita en una cacerola la margarina, una la harina, leche, pan y doble caldo. Hierva, y cuando espese, sazone y aumente el puré de espinacas. De un hervor y agréguele el queso parmesano. Sirva enseguida con pan frito. 145. CREMA DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla chica picada, 2 cucharadas de pasta de tomate, ½ Kg. de frijoles blancos (remojados desde el día anterior), 1 ½ litro de agua, 3 cubitos de caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada (pura), 6 tiras de tocino picado. Preparación: En una olla derrita la mantequilla, fría la cebolla y la pasta de tomate. Incorpore los frijoles y el agua. Agregue los cubitos de caldo de gallina, deje que hierva hasta que los frijoles estén cocidos. Retire del fuego y licúe con la leche evaporada, ponga en una olla y agréguele el tocino frito. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 146. CREMA DE FRIJOLES Ingredientes: 1 cucharada de margarina, 300 gramos de frijoles con tocino, 2 cucharadas de puré de tomate, 50 gramos. de tocino, 1/2 taza de leche evaporada pura, 1/2 lata de tomate entero pelado, (picado), 1 cebolla mediana, 4 litros de agua, 2 cubitos de doble caldo de carne, pan frito, sal y pimienta. Preparación: Sancoche los frijoles en agua, agréguele pimienta, trozos de tocino y los cubitos de doble caldo; ya sancochados, páselos por una coladera. Fría el aderezo: cebolla picada finamente, margarina, tomate cortado menudo, sal y pimienta, tocino cortado en trocitos. Mezcle con los frijoles colados. Agregue el puré de tomate y deje que de un hervor. En el momento de servir añada la leche y los trocitos de pan frito.

83 147. 1/4 Kg. sal. Sirva caliente. CREMA DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 2 litros de agua. Preparación: Sofría en una cacerola la margarina con los ajos. sofría la cebolla y el tocino.. 1 taza de leche. páselas por la licuadora. 1 cucharada de harina sin preparar. Disuelva la harina en un poco de agua fría. deje que hierva 1 minuto y sírvala con pan frito. pimienta. 149. cuadraditos de pan frito. 1 cucharada de margarina. el agua. 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Sancoche las lentejas en agua y cuando estén cocidas. . 8 cucharadas de harina de arvejas. daditos de pan tostado. 2 cubitos de doble caldo. CREMA DE LENTEJAS Ingredientes: 1 taza de lentejas. Dore el tocino picado en la margarina con la cebolla. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. agregue el caldo de gallina y las habas. sal y pimienta al gusto. incorpore los cubitos. 2 cebollas ralladas. 4 cucharadas de margarina. 1 diente de ajo. ajos. Déjela hervir por unos minutos. 1 cebolla. pasta de tomate. y pimienta. mezclando bien. aproximadamente 15 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina (disueltos en 1 taza de agua hirviendo). 1 litro de agua. Sírvala con la leche y los daditos de pan tostado. Salpimiente si fuera necesario. 3 tiras de tocino picado. sal y pimienta. Al momento de servir espolvoree el perejil. 148. doble caldo y puré. 1 cucharada de pasta de tomate. formando un puré. Agregue el agua con la harina de arvejas ya disuelta. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. derrita la mantequilla. Déjelas cocer a fuego medio hasta que estén blandas. 1/2 taza de tocino picado. sal. Preparación: En una olla a fuego lento. de habas peladas. Retírelas del fuego e incorpore la crema de leche. CREMA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla.

2 huevos. CREMA DE POLLO CON QUESO (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. 2 cucharadas de perejil picado. pimienta. nuez moscada. 1 cucharada de margarina. Déjelos dar un hervor y luego añada la leche. sal. de pallares remojados la víspera. Al momento de servir. añada el puré. sal. Caliente en una olla la margarina y fría la cebolla. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sirva con pan frito. Preparación: Prepare la crema de pollo de acuerdo a las instrucciones del sobre. 2 cucharadas de perejil picado. Al momento de servir. 100 gramos de queso fresco.84 150. rociar con el perejil picado. 152. agua. 151. Unos minutos antes de terminar la cocción. luego. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. rocíe el perejil picado. ½ cebolla picada finamente. 1 taza de leche evaporada pura. . 3 tazas de agua. Preparación: Pele los pallares después sancocharlos. Tiempo de cocción: 15 minutos. licúelos formando un puré. Preparación: Disuelva la crema de pollo en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando para evitar que se formen grumos. 1 cubito de doble caldo de gallina. Antes de retirar del fuego. CREMA DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. agregue los huevos batidos y déjelos hasta que los huevos estén cocidos. cuadraditos de pan frito. pimienta. nuez moscada y el cubito de doble caldo. incorpore el queso fresco y deje hasta que esté listo. 1 ½ litros de agua. CREMA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo.

moviendo constantemente hasta que espese. 1 ramita de apio. 1/4 taza de leche evaporada (diluida) Preparación: En una olla ponga la mantequilla. 154. mezcle bien y retire del fuego. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 20 minutos. 6 ramitos de coliflor. 2 litros de agua. 2 poros cortados en rodajas. las papas y los poros. sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. pique la cebolla y póngalos a cocer durante 10 minutos junto con el apio y azúcar. Agregue el agua y los cubitos de caldo de verduras. Agregue esta salsa al jugo de tomates ya preparado. pan frito con margarina. Una vez listo deje que enfríe un poco y licúe. CREMA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. Deje en el fuego hasta que las verduras estén . sal y pimienta al gusto. Derrita la margarina y agregue la harina. 2 tazas de leche. CREMA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Cuele este cocimiento y añada el bicarbonato. Lleve al fuego y deje hasta que hierva.85 153. 3 cucharadas de harina sin preparar. 2 cubitos de caldo de verduras. 4 cubitos de caldo de verduras. una pizca de bicarbonato de soda. saltee la cebolla con las verduras. ½ cebolla. CREMA DE TOMATE Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. salpimentar. 1 rama de apio. Preparación: Parta los tomates en 4 (tres tazas). ½ taza de leche evaporada (pura). 3 tazas de tomates enteros pelados. ½ cebolla picada. 3 papas amarillas peladas y cortadas en cubos. 1/2 cucharadita pequeña de azúcar. agregue la leche evaporada. 155. los cubitos de caldo de verduras. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Ponga en una olla el agua. Lleve nuevamente al fuego. Hierva un minuto y sirva con pan frito. Sirva con trozos de pan frito con ajo. incorpore poco a poco la leche.

CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: . Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta al gusto. Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. Retire. 156. Preparación: Ponga en una olla el agua y los cubitos de doble caldo de carne. CREMA DE VERDURAS Ingredientes: 8 tazas de agua. mezcle bien. 2 cucharadas de perejil picado. añada un poco de harina disuelta en agua fría para que espese). el perejil. 1/2 taza de vainitas picadas. salpimiente si fuera necesario. sal y pimienta. la sal y la pimienta. 1 poro en rodajas. 4 cubitos de doble caldo de carne. 158. Sírvala con pan frito. Tiempo de preparación: 15 minutos. 157. Lleve nuevamente al fuego. Agregue las zanahorias. Licúe formando una crema y sazónela (sí hiciera falta. 1/2 taza de zanahorias picadas. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. agregue la leche evaporada.86 sancochadas. pan frito. dejando que se enfríe un poco para posteriormente licuar. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. Tiempo de cocción: 15 minutos. ponga la crema de leche con el jugo de limón.. 1/2 taza de zapallo picado. cuando rompa el hervor añada las verduras picadas. 1 cubito de caldo de gallina. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. En una olla a fuego suave. 1/2 taza de arvejas. mezclando bien y sirva enseguida. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. Sirva acompañado de pan frito. Tiempo de cocción: 15 minutos. Retírelas del fuego y escúrralas. ½ taza de apio picado.

Preparación: Ponga en una olla. 6 tazas de agua. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. Fría en margarina la cebolla y los ajos.87 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cebolla picada. Preparación: Sancoche él zapallo en agua cubriéndolo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. 3 cucharadas de margarina. Acompañe con pan frito. una el caldo de zapallo. una vez listo. licúelo o tamícelo. Si es necesario. 1 cebolla picada. harina sin preparar (lo suficiente para espesar). 2 cucharadas de pasta de tomate. deje en el fuego por unos minutos más. Tiempo de cocción: 30 minutos. . Vierta nuevamente todo a la olla y llévelo al fuego hasta que hierva. Al momento de servir. Finalmente. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. Finalmente. 2 tazas de leche evaporada (mitad agua. Incorpore la preparación licuada dejándola que hierva. Tiempo de preparación: 30 minutos. de zapallo macre. una vez cocido. 1 cebolla grande picada. Retire del fuego y luego licúe. doble caldo y deje que de un hervor. sal y pimienta. CREMA DE ZAPALLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. licúelo y resérvelo. 2 papas blancas cortadas en cuadros. la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina durante 30 minutos. mitad leche). 1 taza de leche evaporada. Tiempo de cocción: 20 minutos. de zapallo. Aparte. 160. en el aceite caliente. pan frito. y el queso parmesano. el agua con él zapallo en trocitos. Preparación: Ponga en una olla al fuego el agua. las papas. 1 cucharada de ajo molido. fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. 1 tarro pequeño de leche evaporada. agregue la leche evaporada. 100 gramos de queso fresco en tajadas. agregue la harina disuelta en agua fría. 2 cubitos de doble caldo de carne. la zanahoria. la cebolla. CREMA DE ZAPALLO Ingredientes: 1 Kg. agregue la leche evaporada. ponga el queso encima. 159. 3 cucharadas de aceite. 5 zanahorias grandes peladas.

el perejil. de buena calidad.88 NOTA: Si él zapallo es arenoso. dejado cocinar a fuego bajo hasta que espese (bien densa). 2 cubitos de caldo de gallina. 163. Preparación: En un recipiente mezcle el arroz con los huevos. 1/3 de taza de harina sin preparar. 161. CROQUETAS DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido. leche. los huevos y el pan rallado. el cubito de caldo de gallina desmenuzado y la leche evaporada. 2 latas de atún. luego se le añade el resto de los ingredientes. Preparación: Derrita la margarina. 1 taza de leche. 2 cucharadita pequeñas de sal (al ras). Sirva bien caliente. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla dejando que se derrita. 1/3 de taza de pan molido. mezclando bien. es decir. el pan rallado. 162. Retire. 2 cucharadas de perejil picado. 2 huevos batidos. 1 taza de leche evaporada (diluida). 1 huevo y aceite. sal y pimienta al gusto. CROQUETAS DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. no es necesaria la harina. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cucharada de cebolla picada. 2 cucharadas de cebolla picada. aceite para freír. Forme las croquetas. sofría la cebolla. 2 huevos batidos. añada la harina. ½ taza de pan rallado. agregue el atún. 2 cucharadas de jugo de limón. incorpore la harina. aceite suficiente para freír. Deje reposar la masa . (el limón inclusive). que se pasan por huevo batido y pan rallado. sazonar con sal y pimienta. 2 latas de atún. Forme las croquetas y fríalas en aceite bien caliente. formando una masa de salsa blanca que se deja enfriar. CROQUETAS DE ATÚN Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. Luego se fríen en abundante aceite por 7 u 8 minutos. la sal y la pimienta. 3/4 taza de harina. 1 taza de pan rallado.

de vainitas sancochadas y picadas. sal y las yemas de huevo. Rellene cada palta con esta preparación y decore con la mayonesa. doble la masa y haga un repliegue ayudándose con los dedos. 1/4 Kg. 165. agua suficiente para amasar y 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Preparación: . DELICIA DE PALTA (6 porciones) Ingredientes: 3 paltas. sal. Tiempo de cocción: 15 minutos. de carne molida. Coloque una porción del relleno. 1 diente de ajo. 1 pizca de sal. Sírvalas con ensalada de verduras. Ingredientes: RELLENO: 1/4 Kg. sal y pimienta al gusto. una aceituna. la harina en forma de corona en el centro la margarina. 1 atado de betarraga sancochado y picado. corte el tamaño rectangular. pimienta. para formar las croquetas y freírlas en aceite caliente. 1 zanahoria grande sancochada y picada. 1 cucharada de harina sin preparar disuelta en media taza de agua. Fría las empanadas en abundante aceite caliente y si desea. 164. 4 onzas de margarina. 50 gramos de pasas. más o menos 13 centímetros. 12 aceitunas verdes. de arvejas sancochadas y picadas. Luego tome porciones de la mezcla. el jugo de un limón. échele azúcar molida y limón. 1/2 cucharadita pequeña de comino entero. Tiempo de preparación: 15 minutos. EMPANADAS CHILENAS Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar. 1 taza de mayonesa. Sazone las verduras con sal. Amase suavemente hasta obtener una masa no muy dura ni muy blanda. la mostaza y el jugo de limón. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. extienda la masa para que quede de un grosor regular. 2 cebollas grandes. Preparación: Coloque en una lata para amasar. 2 yemas de huevo. Preparación: Corte por la mitad las paltas. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 1/4 Kg.89 durante una hora. un trozo de huevo duro. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón.

agréguele la carne. 1 taza de arroz blanco cocido. incorpore la harina y deje que dore un poco. Vierta el caldo de gallina y llévelos al horno de 300º F (150º C) durante 10 minutos. ají. pasas (lavadas) dejando todo junto. luego agregue el arroz y mezcle bien. 166. sal. distribuya cada uno en platos individuales. 2 cucharadas de harina. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. Añada la harina con el agua. Incorpore la leche evaporada. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cebolla picada. pase las espinacas por agua caliente. .90 Pique la cebolla en cuadraditos. Preparación: Enrolle cada crepé con el jamón y el queso. fríala con un poquito de aceite. ponga la margarina y fría el cubito de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. 1 hoja de laurel. luego se retire del fuego. sal y pimienta al gusto. Aparte en una olla al fuego. ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 6 crepés. agregue la pasta de tomate. de carne de res picada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Salsa: 3 cucharadas de margarina. 167. fríalo por 5 minutos. fría la cebolla y el ajo. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). comino. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en ½ taza de agua. 6 hojas de espinaca grandes. la sal y la pimienta. ENROLLADO DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. deje espesar. luego. Tiempo de preparación: 15 minutos. Coloque en el centro de cada hoja un poco de la mezcla anterior. Salpimentar y deje en el fuego por unos minutos. la carne y la hoja de laurel. Aparte. 2 cucharadas de pasta de tomate. una vez que se deshaga. 1/4 Kg. 6 lonjas de queso tipo Edam. Sirva enseguida. Tiempo de cocción: 30 minutos. Mueva constantemente para evitar que se formen grumos. enrolle y acomode en una fuente resistente al calor. Tiempo de cocción: 15 minutos. 6 lonjas de jamón. Sirva los crepés bañados con esta salsa.

1 cubito de caldo de gallina. Mezcle las verduras con los fideos y sazone con sal y pimienta. Preparación: Distribuya en platos individuales los tomates y el queso mozzarella (alternando). vainitas. . 5 tajadas de queso tipo Edam picadas. ½ taza de arvejas cocidas. Decore con la mayonesa. Sirva enseguida. Sazone con sal. Preparación: En una fuente coloque la lechuga cortada y sobre ella. etc. ENSALADA CAPRESE (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. mayonesa al gusto. de tomate cortado en rodajas. ENSALADA COLORINA (6 porciones) Ingredientes: 4 tazas de verduras surtidas (betarraga.91 168. 2 tomates cortados en rodajas. Tiempo de preparación: 20 minutos 169. papa. 5 aceitunas negras cortadas en rodajas. Preparación: Sancoche las verduras con el cubito de caldo de gallina. distribuya las verduras y los fideos en platos individuales. Decore con las hojas de albahaca y las aceitunas. choclo. hojas de albahaca. mayonesa al gusto. sal y pimienta al gusto.). ENSALADA CHEF (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga grande. Decore con la mayonesa a su gusto. 1/2 Kg. Una vez listas. los demás ingredientes. 1 taza de fideos cortos sancochados. de queso mozzarella. 100 gramos de tocino picado. 170. 4 cucharadas de aceite de oliva. pimienta y aceite de oliva.

el ají y la mostaza. ½ taza de pepinillos picados (pickles). el jugo de un limón. puede extraer la comida que tiene en las hojas con la ayuda de una cuchara. Aparte. Coloque lo obtenido de las alcachofas en un recipiente. 3 cucharadas de aceite. retírelas y corte los corazones en cuadros. ENSALADA DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Coloque en una ensaladera la mezcla sobre las hojas de lechuga y adórnelas con rodajas de huevo. 1 lata de atún.92 Tiempo de preparación: 15 minutos. Sírvalas acompañadas de los huevos duros. 1 cubito de caldo de gallina. córtelas en cubos y sancóchelas en agua con el cubito de caldo de gallina. Preparación: Sancoche las alcachofas en agua. ají molido al gusto. cuélelas y resérvelas. 172. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de cebolla rallada. sal y pimienta al gusto. mezcle la crema de leche con la sal. 1 pimiento picado. la pimienta y todos los ingredientes restantes menos las rodajas de huevo. hasta que las cubra. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Preparación: Pele las papas. Tiempo de preparación: 15 minutos. ENSALADA DE BETARRAGA (6 porciones) Ingredientes: . 1 lata de crema de leche x 250 gramos.. 2 huevos duros. sal y pimienta al gusto. Una vez listas. pimienta. aderécelo con sal. el aceite. ENSALADA DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 alcachofas grandes. de papa blanca. 173. el jugo de limón. 171. Si desea. Una vez listas. 1 cucharada de perejil picado. Tiempo de cocción: 10 minutos. hojas de lechuga para decorar. 6 huevos duros cortados en rodajas. 1 taza de arvejas.

Preparación: Ponga en una sartén la mantequilla y sofría los champiñones. el jugo de dos limones. Preparación: Sirva las verduras en cada plato decorando a su gusto y sazónelas con sal y pimienta. 2 huevos duros. pimienta y mayonesa al gusto. Decore con tajadas de huevo duro. 1 cubito de caldo de gallina. 2 papas sancochadas cortada en cubos. Tiempo de preparación: 15 minutos. el jugo de limón y el cubito de caldo de gallina. 1 palta cortada en cubitos. ENSALADA DE COL Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: .93 3 papas sancochadas y cortadas en rodajas. 1 cucharada de cebolla rallada. sal y pimienta al gusto. ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 3 betarragas cortadas en rodajas. 174. de vainita sancochada y picada. 2 tomates cortados en rajas. 1/2 taza de mayonesa. Tiempo de preparación: 15 minutos. Vierta la mayonesa al momento de servir. 175. 3 cucharadas de mantequilla. de champiñones lavados y cortados en láminas. 176. Preparación: Mezcle todas las verduras y condimente con sal y pimienta. ENSALADA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Sirva enseguida. 2 tazas de granos de choclo cocido. sal. 1 lechuga picada. Tiempo de cocción: 20 minutos. ½ taza de vino blanco. 2 tomates cortados en gajos. incorpore el vino blanco. Distribuya la preparación en platos individuales y ponga una cucharada de mayonesa a cada uno. Tape la sartén y dejando que cueza todo durante 20 minutos.

ENSALADA DE FIDEOS (6 porciones) . Mezcle el limón con la sal y la pimienta. Sirva enseguida. Aparte. Preparación: Lave bien la col y córtela en tiras en delgadas. Preparación: Corte la espinaca en trozos grandes y distribúyala en platos individuales. sal y pimienta al gusto. Aliño: 1 cucharada de aceite. 1 taza de trocitos de piña. Ponga encima el tomate.. 179. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíela con la preparación anterior. Rocíe este aliño. Tiempo de Preparación: 15 minutos. ½ cucharadita pequeña de mostaza. una vez servida la ensalada. Tiempo de preparación: 15 minutos. 6 cucharadas de mayonesa. el jugo de dos limones. 177. sirva enseguida. 3 tomates cortados en rodajas. mezcle la crema de leche con la mostaza. pimienta y mayonesa al gusto. la sal y la pimienta. Preparación: Mezcle todos los ingredientes del aliño. 150 gramos de queso fresco. ENSALADA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. sal. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 3 cucharadas de albahaca picada. 178. vierta las verduras y mezcle bien. mézclela en un recipiente con la piña.94 ½ col picada. 1 cucharada de ají verde molido. de papa sancochada. 2 cucharadas de vinagre. ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada. Encima. de espinaca deshojada y lavada. 1 cebolla picada. Decore con la mayonesa. 1 Kg. el queso fresco y la albahaca decorando a su gusto. sal y pimienta al gusto.

1 cucharada de albahaca picada.95 Ingredientes: ½ Kg. 1 taza de champiñones frescos. 1 pepino pelado y cortado en rodajas delgadas. Vacíelos en una fuente y decore encima con las rodajas de huevo duro y perejil picado. 1 taza de arvejas sancochadas. 180. Preparación: Mezcle todos los ingredientes con la salsa americana. Aliño: 1 taza de mayonesa. 2 huevos duros. Sirva enseguida. 150 gramos de jamón tipo inglés picado. 1 cucharada de perejil picado. de bróculi. una y mezcle con la mayonesa. 1 taza de guindones picados. 181. pepinillos. Mezcle todos los ingredientes del aliño y sirva la ensalada rociada con esta preparación. ENSALADA DE HORTALIZAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla cortada en aros. 1 taza de pimiento picado. 1 taza de queso fresco picado. jugo de limón al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. 3/4 de taza de arvejas cocidas. 1 taza de espinaca picada. ENSALADA DE FIDEOS Ingredientes: 200 gramos de fideos tipo “rueda” (sancochados). Preparación: Mezcle en un tazón los fideos escurridos y fríos con las arvejas. 2 tomates cortados en . 1 taza de salsa americana (mayonesa con kétchup). ENSALADA DE GUINDONES (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de zanahoria picada. picados. jamón. 182. 1 taza de mayonesa bien aderezada. Preparación: Distribuya los ingredientes de la ensalada decorando a su gusto. de fideos cortos sancochados. 1 cucharada de mostaza. 1/4 Kg. 2 tazas de vainitas sancochadas y picadas. 2 pepinillos encurtidos.

Rocíe el aliño del jugo de limón. la sal y la pimienta. 2 tomates cortados en rebanadas. 1 diente de ajo molido. de pallares. la sal. mezcle y sirva. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. la pimienta y el aceite. 1 lechuga cortada en trozos. retírelos y déjelos enfriar (sí desea los puede pelar). Aparte en un recipiente. Preparación: En un recipiente ponga la lechuga.96 rodajas. 1 pepino cortado en rebanadas. la lechuga y los champiñones en platos individuales decorando a su gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos. 184. sal y pimienta al gusto. el jugo de un limón. 1 cebolla cortada a la pluma. el tomate. la zanahoria. Preparación: Distribuya la cebolla. pimienta y aceite al gusto. Finalmente. Una vez cocidos. ponga la cebolla. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 limones. las arvejas. 1 zanahoria sancochada cortada en rodajas. 4 cucharadas de vinagre blanco. Vierta los pallares y mezcle bien. sal y pimienta al gusto. Sirva el aliño sobre la ensalada. ENSALADA DE PALLARES (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. Aliño: El jugo de 4 limones. el pepino. sal. 2 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Sancoche los pallares en agua con los cubitos de caldo de gallina. el pepino. 183. 2 cucharadas de aceite. 200 gramos de champiñones rebanados. Tiempo de preparación: 10 minutos. agregue un poco de mayonesa a cada plato. 2 cucharadas de perejil picado. ENSALADA DE LECHUGA (6 porciones) Ingredientes: 2 lechugas chicas cortadas en trozos. sazonadas con el jugo de limón. . los tomates y el perejil. Mezcle los ingredientes del aliño y deje reposar por un momento.

Preparación: Coloque en una fuente las papas. 3/4 taza de aceite. Aparte. mezcle la mayonesa con la leche evaporada. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíe la preparación de mayonesa en cada uno. 5 rabanitos. ½ taza de rabanitos picados. el pimiento. 2 cucharadas de cebolla rallada. la cebolla. jugo de un limón. 2 cucharadas de culantro picado. 1 ½ taza de apio picado. ½ taza de pickles (cebollitas y pepinillos). Al momento de servir. ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO Ingredientes: 3 patitas de chancho sancochadas. el queso y los rabanitos. ½ taza de mayonesa. de papas sancochadas y picadas.97 185. Preparación: Mezcle las papas con los pickles. 1/4 taza de vinagre. 186. 1 pimiento picado. pimienta. el apio. ENSALADA DE PAPA Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 4 papas sancochadas y cortadas en cubos. el pimiento. Mayonesa al gusto. ½ taza de leche evaporada (diluida). Preparación: . la sal y la pimienta. 200 gramos de queso tipo Edam picado. Revuelva bien. el culantro y el jugo de limón. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal. 2 cucharadas de pimiento picado. 5 cucharadas de ají fresco molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. lechuga y papas amarillas cocidas. sal y pimienta al gusto. mezcle con la mayonesa. ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cebolla grande (deshilachada). jugo de un limón. 187.

el ajo el laurel y el apio. 1 pechuga de pollo deshuesada picada. Salpimiente si fuera necesario. 1 cucharada de perejil picado. sal y pimienta al gusto. el perejil y el pimiento. los rabanitos en rajas. 4 papas sancochadas picadas. Preparación: En una olla. ponga las patitas en maceración. Tiempo de cocción: 20 minutos. el cubito de caldo de gallina. píquelas en trozos pequeños y mézclelas con la lechuga y la papa. disuelva el contenido de la crema de pollo con la leche evaporada. Tiempo de preparación: 10 minutos. durante tres o cuatro horas. 1 taza de arvejas cocidas. con este aliño que las cubra. vinagre. 1 cucharada de pimiento picado. las arvejas. 1 cubito de caldo de gallina. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. dándoles vuelta constantemente. Mezcle bien y sirva sobre las hojas de lechuga. 1 cucharadita pequeña de vinagre. 1 cebolla picada. lechuga para decorar. Tiempo de preparación: y cocción: 25 minutos. llévelo al fuego mediano y deje que hierva hasta que espese moviendo constantemente para evitar que se pegue. . 1 lechuga picada.98 Corte las patitas y póngalas en un recipiente. 189. sal y pimienta. Mezcle el aceite con vinagre y limón. sal. Sírvalas en cada plato y rociando luego el perejil picado. pimienta y ají. y sirva con hojas de lechuga y papas. 1 hoja de laurel. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 pechugas de pollo. 2 dientes de ajo. la cebolla. Una vez listas. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 1 rama de apio picado. Preparación: Sancoche las pechugas de pollo con la mitad del jugo de limón. el jugo de dos limones. 1 cucharada de aceite. Sazónelas con el aceite. Cubra con la cebolla. 2 cucharadas pequeñas de perejil picado. Incorpore el pollo. incorporando luego la mayonesa.. 188. 3 tazas de leche evaporada (diluida).

Mezcle los ingredientes del aliño y déjelos reposar unos minutos. sal y pimienta al gusto. 1 pepino cortado en rodajas. 1/2 Kg. Preparación: En un recipiente mezcle todos los ingredientes y sazónelos con sal y pimienta. Sirva el aliño sobre la ensalada y revuelva bien. coloque la lechuga con el rabanito. 1 pimiento cortado en rodajas. mayonesa al gusto. Preparación: Mezcle las verduras con la mayonesa y enseguida rociarlas con el perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos 191. . ENSALADA DELICIOSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de choclo desgranado sancochado. Aliño: El jugo de tres limones. 3 cucharadas de perejil picado. 1 cucharadita pequeña de vinagre. ENSALADA DE RABANITOS (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga picada. Preparación: En una fuente. 2 cucharadas de aceite. de rabanitos picados. 1 taza de champiñones cortados en láminas. mayonesa al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos 192.99 190. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 tazas de choclo desgranado. ENSALADA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 zanahorias picadas. sal y pimienta al gusto. Distribuya la ensalada en platos individuales y adorne con mayonesa cada plato. 1 taza de arvejas sancochadas.

Vierta en cada uno la mayonesa. de queso tipo Edam picado. 1/2 taza de aceitunas verdes. Sirva espolvoreado con el queso parmesano. Preparación: Condimente la cebolla con el limón. . 1 lata de atún. Tiempo de preparación: 20 minutos. Mezcle la mayonesa con la leche evaporada. sal y pimienta a gusto. 195. 2 paltas peladas y cortadas a su gusto. 3 cucharadas de leche evaporada. la sal y la pimienta. de fideos tipo tornillo sancochados. 1 lechuga partida en trozos.100 193. mayonesa al gusto. 1/2 taza de zanahoria cocida y picada. 1 pimiento cortado en tiras. 6 tiras de tocino picado. 3 ramitos de coliflor sancochados. ENSALADA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mayonesa. ENSALADA FRESCA (6 porciones) Ingredientes: Mayonesa al gusto. el jugo de 2 limones. ENSALADA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. revuelva el zapallito italiano con la zanahoria. 3 huevos duros cortados en rodajas. 3 tomates maduros en rebanadas. 150 gramos. Sirva las demás verduras en cada plato. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 1 zapallito italiano cocido. 2 cebollas cortadas a la pluma. Tiempo de preparación: 15 minutos. Aparte. 194. Revuelva todo bien. 3 ramitos de bróculi sancochados. 2 tomates pelados y cortados en rajas. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa. 4 tazas de fideos cortos. decore a su gusto y coloque encima la cebolla. Incorpore las verduras y el tocino. las aceitunas y los fideos.

Preparación: Mezcle todos los ingredientes. Preparación: En una fuente mediana coloque la lechuga cortada. las vainitas. 1 lechuga picada. decore a su gusto. 2 tomates cortados en rodajas. ½ taza de vainitas sancochadas y picadas. 2 cucharadas de perejil picado. ENSALADA ORIENTAL (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ taza de col picada. 1 sobre mayonesa x 100 gramos. mayonesa al gusto. Vierta encima la mayonesa. 196. ½ taza de zanahoria rallada. ENSALADA MIXTA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga chica. 2 manzanas picadas. ENSALADA MULTICOLOR (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg.. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 taza de arvejas sancochadas. 197.101 Preparación: Mezcle todos los ingredientes y distribúyalos en platos individuales. sal y pimienta al gusto. mayonesa al gusto. Rocíe la mayonesa y sirva enseguida. 1 taza de choclo sancochado. Sirva todo en platos individuales y decore con la mayonesa y el perejil picado al servir. luego arregle la zanahoria. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: . 1 cebolla picada. 1 lata de piña en conserva (picada y colada). 198. los tomates y la palta. de fideos de colores (sancochados). 2 paltas pequeñas cortadas en rajas. 1 zanahoria grande sancochada y picada. menos la mayonesa. Tiempo de preparación: 15 minutos.

102 Ponga todos los ingredientes en un recipiente y sazone con sal y pimienta. 100 gramos de tocino frito y picado. 3 rebanadas de jamón picado. ½ taza de queso parmesano. Preparación: Mezcle las aceitunas con el queso el jamón y el perejil. 5O gramos de aceitunas verdes sin semilla. 2 huevos. Tiempo de preparación: 20 minutos 199. 1 lechuga pequeña picada. 1 ½ tazas pan frito. Sirva enseguida. 201. Distribuya en platos individuales y vierta la mayonesa en cada uno. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 1 cucharadita pequeña de mostaza. el queso parmesano y el pan en frito. 200. sal y jugo de limón al gusto. 1 ajo machacado. Distribuya en platos individuales y decore con la mayonesa. ENSALADA PRIMAVERAL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de aceitunas verdes. Sazone con la sal y el jugo de limón. Tiempo de preparación: 15 minutos. ENSALADA RICA (6 porciones) Ingredientes: . Retire del fuego y agregue la mostaza y el jugo de los limones. 1 taza de aceite. 100 gramos de queso fresco. Añada el tocino. ENSALADA POPEYE (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Sirva enseguida. Preparación: Ponga una sartén al fuego con aceite. Tiempo de preparación: 10 minutos. de espinaca picada. Tiempo de cocción: 5 minutos. luego incorpore los huevos revolviendo con un tenedor por 1 minuto y medio. fría el ajo. 200 gramos de queso fresco picado. las aceitunas. Mezcle bien. Distribuya las hojas de lechuga y la espinaca en platos. el queso fresco. 3 limones. vertiendo sobre estas la preparación anterior. 1 cucharada de perejil picado.

1 pepino cortado en rebanadas. 1 cebolla picada a la pluma. 1 taza de choclo o maíz sancochado. 2 rebanadas de jamón picado. de fideos cortos sancochados. la sal y la pimienta.103 ½ Kg. 202. 203. Sirva enseguida. el jugo de un limón. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con la sal y el jugo de limón. ENSALADA SURTIDA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga cortada en trozos. el pimiento. . Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 sobre de salsa tártara x 100 gramos. ENSALADA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 3 betarragas sancochadas y picadas. Finalmente decore con la mayonesa. 1 pimiento cortado en tiras. 2 tomates cortados en rebanadas. sal y pimienta al gusto. Sazone con el jugo de limón. 1 pimiento picado en tiras. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Preparación: Mezcle los fideos con el jamón. las arvejas y la zanahoria. Mayonesa al gusto. sal y pimienta al gusto. 2 zanahorias sancochadas y picadas. sal y jugo de limón al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 tazas de papa sancochada y picada. Vierta la preparación en platos individuales y decore con salsa tártara. 1 taza de arvejas sancochadas. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente. 1 taza de zanahoria sancochada y picada. el queso. salpimentar y mezclar con la mayonesa. ½ taza de arvejas sancochadas. 200 gramos de queso fresco picado.

una pizca de azúcar. 2 ajíes frescos en rajas. 8 cucharadas de aceite. 205. 2 cebollas grandes cortadas en rajas gruesas. Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: Pique la lechuga con la espinaca en juliana y dispóngala en platos individuales. Mezcle todos los demás ingredientes y aderece con esta preparación la ensalada. 1 cebolla picada y bien lavada. 1 cucharada de ají molido. ENSALADA VERDE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de espinaca. orégano. Retire. Sírvalo decorado con la mayonesa restante y rocíelo con perejil. la cebolla picada y sazone con sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. sal. 2 sobres de mayonesa x 100 gramos cada uno. perejil picado para decorar. Preparación: . Lleve a horno de 300° F (150° C) durante 20 minutos. los huevos con 1 sobre de mayonesa. 6 cucharadas de vinagre blanco. ENTRADA DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido (sin sal). 4 cucharadas de vinagre. aceitunas. enfríe y desmolde. 1 lechuga grande. huevos duros y lechuga. Tiempo de preparación: 15 minutos. ESCABECHE DE GALLINA Ingredientes: 6 presas de gallina. 206. 150 gramos de jamón picado. sal y pimienta al gusto. 1 taza de vino blanco seco. pimienta.104 204. Preparación: Mezcle el arroz. 3 huevos.una capa de arroz encima del jamón y cúbralo con el resto del arroz. Tiempo de preparación: 15 minutos. Ponga en un molde rectangular -previamente aceitado. 1/2 taza de aceite.

agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. 1/4 taza de vinagre rojo. previamente sancochado y cortado en presas. ¼ taza de vinagre. comino. comino. a las cuales se les ha dado un hervor y escurrido. sal. lechuga y aceitunas.105 Sancoche las presas de gallina con sal. aceite. 2 cubitos de caldo de gallina. vacíe la preparación en una fuente y adórnela con hojas de lechuga. ESCABECHE DE PESCADO Ingredientes: Harina sin preparar. 2 dientes de ajo. 2 ajíes frescos en rajas. ½ taza de agua. lechuga y aceitunas. luego fríalo en aceite caliente. ESCABECHE DE PATO Ingredientes: 1 pato tierno. 209. de cebolla cortada en rajas. 6 trozos de pescado blanco. y aceite para freír. presas de pollo. Preparación: Fría en aceite el ají con los ajos. huevo y aceitunas. Cubra con esta salsa el pescado y decore con huevos duros. huevos duros y aceitunas. comino. SALSA: 2 cebollas grandes. pimienta. 4 ajíes frescos molidos. 2 ajíes frescos en rajas. orégano sal. 1 cucharada de ajo molido. ESCABECHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1 Kg. 207. ají fresco. aceite. 208. pimienta. lechuga. ½ cucharadita pequeña de pimienta. Añada las presas de gallina. 1 ají amarillo cortado en . Cubra con esta salsa el pato y adorne con huevos duros. Dore en el aceite el ají. Agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. sal. ají molido.. añada las cebollas partidas en trozos grandes y hiérvalas. ½ cucharadita pequeña de comino. SALSA: 2 cebollas grandes. 2 dientes de ajo. añada las cebollas partidas en trozos grandes. ¼ taza de vinagre. una vez lista la salsa. huevos duros y aceitunas. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. pimienta y dejando que cueza unos minutos para luego incorporarle el vino y el vinagre. lechuga. pimienta. pimienta y agua. 4 ajíes amarillos molidos. Preparación: Sazone y enharine el pescado. Caliente en una cacerola el aceite con las cebollas.

el agua. cuélelos y resérvelos. . Aparte. fría el ajo con la cebolla. de espagueti. 3 cucharadas de mantequilla. el huevo duro y las aceitunas. lechuga. incorpore los cubitos de caldo de gallina. Deje a fuego bajo. mezcle bien y añada la leche evaporada moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. por unos minutos. 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. En ese mismo aceite. la pimienta.de espaguetis cocidos. Mezcle los espaguetis con esta preparación. Tiempo de preparación: 20 minutos. ESPAGUETI A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. luego vierta esta salsa sobre el pollo y deje reposar. 1 taza de zanahoria picada. Tiempo de cocción: 40 minutos. 211. Tiempo de preparación: 10 minutos. Luego distribúyalo en una fuente. 100 gramos de tocino picado.106 rajas. Sirva esta salsa encima de los espaguetis. Sirva decorándolo con la lechuga. Finalmente agregue la harina. Preparación: Ponga en una olla al fuego. Rocíe con el perejil picado. 750 gramos. el comino y deje en el fuego por unos minutos. en una olla al fuego ponga la mantequilla e incorpore el cubito de caldo de carne y deje hasta que se deshaga. Una vez listos. agregue el tocino y deje que dore un poco. 210. Sazone con sal y pimienta (si es necesario) y sirva con los espaguetis. Preparación: Mezcle el tuco con las verduras. agregando luego la pasta de tomate. aceitunas negras y huevo duro para decorar. vainitas cocidas. mitad leche). 1 lata de leche evaporada (mitad agua. el aceite y fría las presas de pollo sazonado con sal y pimienta. Lleve al fuego y deje por unos minutos moviendo constantemente. ESPAGUETI A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 2 latas de tuco x 250 gramos cada una. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 cubito de caldo de carne. el ají y sal si fuera necesaria. el vinagre. 2 cucharadas de harina.

las albóndigas y lleve al fuego hasta que las albóndigas estén sancochadas. de espagueti sancochado. sal y pimienta al gusto. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. ½ taza de pan rallado. 1/2 Kg. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. 1 lata de atún.107 212. Mezcle bien y forme las albóndigas. 2 latas de tuco. 213. 2 cebollas picadas (1 para aderezo. En una olla. Sirva los espaguetis con esta salsa. ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN (4 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de pasta de tomate. de espaguetis. 1 para albóndigas). 1 ½ taza de queso tipo Edam . deje en el fuego hasta que espese. ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. ½ Kg. ponga en un recipiente la carne. Aparte.. 2 cucharadas de perejil. 2 cucharadas de mantequilla. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sirva los espaguetis bañados con esta salsa. el perejil. 214. el agua. 2 huevos. sazonar con sal y pimienta. los huevos. Preparación: En una olla a fuego lento. 2 cucharadita pequeñas de ajo picado. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cebolla picada. 1 taza de agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. de carne molida. el pan rallado. 1/2 taza de agua. una cebolla picada. Tiempo de cocción: 20 minutos. Mezcle bien e incorpore el atún. agregue la pasta de tomate. ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. el curry. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadita pequeñas de curry. ESPÁRRAGOS GRATINADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos (pasados por agua caliente). ponga el tuco.

de pescado blanco. Aparte. agregue el cubito de caldo de carne y todos los demás ingredientes. Retire y sirva enseguida. 1 cucharada de mostaza. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 taza de arroz crudo licuado. ESPESADO (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. apánelos con la harina previamente sazonada con sal y pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de ají amarillo molido. ½ taza de aceite. 1 cucharadita pequeña de ají colorado. de papas blancas. 100 gramos de maní. 216. ½ taza de culantro molido. Mezcle bien. 1 cebolla picada. de carne de cerdo cortada en cuadrados. fríalos en aceite bien caliente. 2 cucharadas de perejil picado. Finalmente. Preparación: Coloque los espárragos en una fuente refractaria previamente embadurnada con mantequilla. Lleve a horno de 350º F durante 15 minutos aproximadamente. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 pimiento cortado en rajas. agregue el saldo de los dos litros de agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 cubito de caldo de carne. 1 zanahoria picada. 1 cucharada de ajo molido. ½ Kg. agregue el agua y tape.108 rallado. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de cocción: 40 minutos. mezcle todos los ingredientes restantes y vierta sobre los espárragos. 2 litros de agua. Deje en el fuego hasta que se evapore toda el agua. Preparación: Corte el pescado en trozos. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. ½ taza de arvejas. sal y pimienta al gusto. 1/4 taza de agua. Aparte. Luego. Tiempo de cocción 15 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Tiempo de preparación: 10 minutos. ½ taza de harina para apanar. ESTOFADO CON MANÍ Ingredientes: 1 ½ Kg. 215. en una olla al fuego ponga .

109 el aceite y fría la cebolla con el ajo. agregue la pasta de tomate. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. 3 tazas de agua Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. el cubito de caldo de carne. Preparación: En un recipiente mezcle la carne. 1 taza de vainitas picadas. moviendo de vez en cuando. el agua y el laurel. la sal y la pimienta. la papa y el agua. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). 1 cebolla picada. 1 taza de arvejas. ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 500 gramos de carne molida. 500 gramos de papa blanca sancochada. la cebolla. el pollo. 1 cebolla picada. 500 gramos de papa blanca sancochada. incorpore el ají colorado y la pasta de tomate. 2 hojas de laurel. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Incorpore las albóndigas y las verduras. 3 cucharadas de pasta de tomate. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 cebolla picada (para el aderezo). el cubito de caldo de gallina y deje en el fuego por unos minutos. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 3 tazas de agua. 217. fría la cebolla y el ajo. Incorpore el pescado y mezcle bien. el laurel y el tomillo. finalmente. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. Finalmente. 218. Forme albóndigas pequeñas. agregue el maní ya disuelto en ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que hierva. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sal y pimienta al gusto. agregue las verduras. ½ taza de pan molido. Ponga al fuego por unos minutos. . 1 cubito de caldo de carne. en una olla al fuego ponga el aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos. el huevo. 1 taza de vainitas. fría la cebolla y el ajo. 1 taza de arvejas. Agregue la pasta de tomate. ESTOFADO DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. el cubito de caldo de gallina. 6 presas de pollo. laurel y tomillo al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. la leche evaporada. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de aceite. el pan molido. 1 huevo. Aparte. Sirva acompañado de arroz blanco y las papas sancochadas.

sal y pimienta. Tiempo de cocción: 20 minutos. dejando que cueza todo a fuego lento. ESTOFADO DE POLLO Ingredientes: 6 presas de pollo. 1/2 taza aceite. ¾ taza de oporto o vino dulce. ½ taza de champiñones limpios. 3 cucharadas de queso parmesano. 1 lata pequeña de pasta de tomate. Preparación: Fría las presas de pollo en aceite.110 219. pasas. Vierta en un molde resistente al calor. 1 ó ¾ de taza de arvejas cocidas. de fideos tipo cinta (sancochados). Mezcle bien y salpimentar al gusto. las presas nuevamente. 1 ½ taza de cebolla picada. 6 aceitunas. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 220. 3 tazas de leche. 3 cucharadas de margarina. 1/4 litro de leche. FETUCHINES CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Preparación: Corte los filetes de pollo en trozos pequeños. Añada la pasta de tomate. saltee los champiñones e incorpore los fideos. queso parmesano rallado. En una olla a fuego ponga la margarina. luego agregue las arvejas y las aceitunas. FIDEOS A LA CREMA Ingredientes: 1/2 Kg. 2 yemas. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. 3 pechugas de pollo (sancochadas). Tiempo de preparación: 20 minutos. Vierta esta preparación en una fuente rodeada con las papas sancochadas. retírelas y dore la cebolla con los ajos. sal y pimienta. Sirva con arroz graneado. la salsa blanca y el pollo. de filete de pollo. 6 papas amarillas sancochadas. oporto. espolvoreando el queso parmesano y llevándolo a horno por unos minutos hasta que gratine. sal y pimienta. 1 taza de salsa blanca. 3 cucharadas de harina sin preparar. 2 cucharadas de margarina. de fideo tallarín sancochado. 1 Kg. . 1 cajita de pasas. 221.

1/3 taza de aceite. Sirva enseguida. queso parmesano. luego la mostaza y al último la crema de leche. Lleve al fuego. Retírelo y una las yemas rápidamente (con el calor de la salsa las cocina). Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 cebolla grande picada. espolvoree queso parmesano enseguida. ½ taza de margarina. la pimienta y el laurel. mezcle con los fideos. 3 yemas. Ponga a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. 2 tazas de queso fresco. 1/2 Kg. pimienta. 6 yemas endurecidas. la pasta de tomate. Caliente rápidamente la salsa. FIDEOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 1/2 Kg. el queso desmenuzado. 1 hoja de laurel. Vacíe en una fuente engrasada y acomode las pechugas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sazone y agregue el jugo de limón. leche con un poco de aceite. leche evaporada. tomates enteros pelados (picados). 223. 6 cucharadas o más de agua donde se cocieron los fideos. el apio. de fideos tipo “caracol” (sancochados). la zanahoria en trozos. sal y pimienta. sal. sal y pimienta. Mezcle esta salsa con los fideos y sirva. 1 rama de apio. 1 cucharada de pasta de tomate. azúcar (una pizca). 1 zanahoria mediana. el azúcar. espolvoree con queso parmesano rallado. los tomates. 12 ajíes frescos molidos. unas gotas de limón y queso parmesano. 224. FIDEOS A LA NAPOLITANA Ingredientes: 1/2 taza de fideos largos (sancochados). la sal. los ajos. aceite. 1 ½ taza de queso parmesano. espolvoree con el queso y ponga unos trocitos de margarina introduciéndolo al horno a 200º C (400º F) por unos 10 minutos. dejando hervir 1 minuto. .111 Preparación: Derrita la margarina y agregue la harina. luego la leche caliente (fuera del fuego y de a pocos). FIDEOS A LA VENECIANA Ingredientes: 500 gramos de tallarín (sancochados). Preparación: Licúe las yemas con el ají. 222. 12 aceitunas de botija picadas. sazone con sal y pimienta. Mezcle todo con los fideos.

½ cebolla picada. FIDEOS AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. añada los fideos. queso. 100 gramos de aceitunas negras . 1 taza de leche evaporada. 226. 1 cucharada de ajo molido. FIDEOS AL AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 3 sobres de salsa con ají x 100 gramos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Retire del fuego y agregue la salsa con ají y mezclando bien. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite. pimienta. de fideos (espagueti) al huevo (sancochados). sal y pimienta. Una la leche. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. incorpore el cubito de caldo de gallina y el agua. ½ taza de margarina. ½ taza de agua. Agregue el agua separada de los fideos. 1 cubito de caldo de gallina. Cuando esté como una crema. mezclando rápidamente. FIDEOS A LO ALFREDO Ingredientes: 1/2 Kg. Incorpore los fideos y revuelva todo. Sirva enseguida. Mezcle los fideos con la pasta. espolvoreando queso parmesano. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. de fideos. de fideo tallarín sancochado. Preparación: Sancoche los fideos en abundante agua. 6 cucharadas de queso parmesano rallado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. luego el coñac. sal y pimienta. 1/2 Kg. 227. 2 cucharadas de perejil picado. Tiempo de cocción: 10 minutos.112 Preparación: Bata la margarina derretida con las yemas. 225. escúrralos y resérvelos. deje en el fuego hasta que el cubito se deshaga. Sirva enseguida. fría la cebolla con el ajo. Vacíe y espolvoree con queso parmesano. 1 cubito de caldo de gallina.. 2 cucharadas de aceite. sal y queso parmesano. 1 copa de coñac. 2 cebollas cortadas en tiras gruesas.

de fideos al huevo tipo espagueti (sancochados). Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Aparte en una fuente embadurnada con mantequilla. Finalmente añada la otra parte de los tallarines y rocíe el queso parmesano. Sancoche las espinacas. las hojitas de albahaca durante 3 minutos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 dientes de ajo molidos. Escúrralas. Cubra con otra cantidad igual de fideos. licúe todos los ingredientes. sal. Coloque tajadas delgadas de queso suizo. 4 cucharadas de queso parmesano. 150 gramos de queso parmesano. de fideos tipo tallarín finos (sancochados). 2 huevos. 100 gramos de nueces peladas y molidas. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. Lleve a horno de 175º C durante 15 minutos aproximadamente. 100 gramos de margarina. Tiempo de preparación: 20 minutos. ponga la mitad de los tallarines. FIDEOS AL QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. trocitos de margarina y espolvoree con queso parmesano. se le adiciona un poco de agua con la que se cocieron los fideos. el queso mozzarella y las aceitunas. la pimienta. encima coloque el aderezo preparado. Repita la operación. 1/2 lata de leche evaporada. luego. ponga la cuarta parte de los fideos y encima colóquele rajas de queso fresco. Bata las claras a la nieve y una con las yemas. Si la salsa resultara espesa. Bata la leche evaporada con los huevos.113 picadas. 1/2 taza de margarina. orégano y pimienta al gusto. Coloque la última capa de fideos. FIDEOS AL PESTO Ingredientes: 1/2 Kg. 100 gramos de queso parmesano. 100 gramos de queso mantecoso. 229. 150 gramos de queso fresco. el cubito de caldo de gallina y el tomate. Preparación: Ponga en agua hirviendo. 1 cucharada de pasta de tomate. la sal. 200 gramos de queso mozzarella cortado en tajadas. Preparación: En una olla al fuego. 1 atado de albahaca. sal. sal. Tiempo de cocción: 25 minutos 228. el orégano. . 100 gramos de queso suizo. 1/4 taza de aceite. desparramando trocitos de queso mantecoso. 2 huevos. sazone con sal y pimienta y vierta sobre los tallarines. 2 tomates cortados en rajas. Preparación: Engrase una fuente de hornear. incorpore la pasta de tomate. 1 pan tostado y rallado. 2 atados de espinaca.

1 cebolla grande picada. orégano. queso parmesano. FIDEOS CON ARVEJAS Ingredientes: ½ Kg. dore la cebolla. 1/2 taza de hongos secos remojados en 3/4 taza de vino tinto. FIDEOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. pimienta y azúcar. ¼ de Kg. 1/4 taza de margarina. Cueza por 10 minutos. Hornee a 200º C (400º F) hasta que gratine. 2 dientes de ajo picados. 4 cucharadas de aceite. sal. de fideos (sancochados). 1 lata de atún. cuélelos. 6 tomates enteros pelados y (picados). Caliente bien la salsa. agregando luego la salchicha pelada y el vino blanco. mézclela con los fideos. 231. los ajos. Preparación: Derrita en una cacerola la mitad de la margarina. ½ taza de margarina. 2 cucharadas de hierbas aromáticas (perejil. 1 taza de leche evaporada. azúcar. . 232. las hierbas aromáticas y los hongos remojados con el vino. 1 cucharada llena de pasta de tomate. Sirva enseguida. sal y pimienta. Preparación: Fría la cebolla. 1 vaso de vino blanco seco. Sirva enseguida. el pimiento picado. con ella. sal. 4 cucharadas de queso parmesano. de fideos tipo canuto rayado (sancochados). ½ taza de cebolla muy picada.114 Vacíe sobre los fideos y espolvoree con pan rallado. ¾ de Kg. de fideos corbatita (sancochados). ¾ taza de cebolla muy picada. FIDEOS AL TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. los tomates en trozos. ¾ taza de queso parmesano. pimienta. orégano. 230. Vacíe encima la salsa bien caliente. de arvejas. de salchicha italiana. Añada las arvejas mezclando los fideos con la otra mitad de la margarina y el queso parmesano. 1 tomate entero pelado (picado). albahaca). 1 pimiento. Hierva a fuego lento hasta que los tomates se deshagan. Sírvalos espolvoreando con queso parmesano.

Añada el coral licuado en agua y colado con el vino. Derrita la margarina y fría bien la cebolla. mezcle bien. Hierva 3 minutos. de fideos “entrefinos” (sancochados). 1 hoja de laurel. 1 cucharadita pequeña de salas inglesa. de fideos largos (sancochados). de fideos (sancochados). 3/4 taza de queso parmesano. 1 Kg. Preparación: Remoje el pan con la leche y agua por 10 minutos. 234. 233. 1/2 taza de pasta de tomate. Cuando la grasa suba al borde. pimienta. sal y pimienta. sal. 3 dientes de ajo molidos. 1/4 taza de margarina. 1 cucharada de vinagre. 1 cubito de doble caldo de gallina. laurel. de camarones. retíreles el coral (la cabeza) y pele las colitas. salsa inglesa y el cubito de doble caldo de gallina. Espolvoree con queso parmesano. Mezcle esta salsa sazonada y caliente con los fideos. Derrita la margarina y fría la cebolla. ½ taza de vino blanco seco. 1/4 taza de perejil picado. 6 ajíes frescos molidos. de camarones. agregue los ajíes molidos. 1 cebolla picada. pasta de tomate. añada el pan licuado y el queso. ajos. 1 taza de leche evaporada. pimiento. Agregue el atún desmenuzado y la leche. 1/2 taza de agua. Preparación: Limpie los camarones. FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. queso parmesano.115 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla con el orégano. luego licúe. 1 cebolla picada. 1 lata de atún. pasta de tomate. 1/2 taza de margarina. sal y pimienta. 235. Una los fideos con esta salsa. 1 taza de tomates enteros pelados (picados). tomate. agregue las colitas y perejil. Vacíe en una fuente de hornear engrasada. retire y mezcle con los fideos. vinagre. FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. 1 pimiento grande molido. cubriendo con el atún desmenuzado. Sirva enseguida. Sirva espolvoreando con queso parmesano. 1/2 Kg. tomate. 2 tazas de agua donde se cocinan los camarones . 5 rajas de pan blanco sin corteza. Cuando todo esté cocido. FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. sal y pimienta.

Preparación: Separe las colas de las cabezas de los camarones. licúelas y cuélelas. Caliente la margarina. fría la cebolla. 2 latas de Salsati Maggi. Fría en la margarina con el aceite las colitas del camarón peladas. yemas. queso parmesano. sal y pimienta. durante 3 minutos. harina. Incorpórelas a la salsa. Vacíe en una fuente y espolvoree con el resto del queso parmesano. 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras). añada el aceite. sal y pimienta. él líquido de los camarones. 1 Kg. Tiempo de cocción: 5 minutos. 1 taza de leche evaporada. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. Preparación: Mezcle la leche con el maní. Incorpore los fideos y mezcle bien. 3 cucharadas de queso parmesano. 3 cucharadas de margarina. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. Lleve al fuego. 3 huevos duros picados. Mezcle ésta con los fideos. una la harina. 1 cucharada de margarina. Sirva rociado con el queso parmesano. 3 yemas. FIDEOS CON CREMA DE MANÍ Ingredientes: 1/2 Kg. 1/4 Kg. de fideos al huevo (sancochados). 3 cucharadas de harina sin preparar. . sal y pimienta. 1 taza de queso parmesano. moviendo constantemente hasta que rompa el hervor y espese (que hierva 1 minuto). 236. FIDEOS CON PICOLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. fría las salchichas y agregue el Salsati Maggi. 2 cucharadas de cebolla picada. la leche y hierva por 1 minuto. Agregue los fideos y sirva espolvoreando queso parmesano. la mitad del queso parmesano y los huevos duros. 4 salchichas picados. y sancóchelas por 10 minutos con el agua que las cubra. 237. de fideos. 1/2 cucharada de aceite. Mida 2 tazas de liquido. sal y pimienta. con un poco de sal. Sirva enseguida.116 (cabezas). Tiempo de preparación: 10 minutos. de maní tostado y molido.

1 taza de cebolla picada. Sirva enseguida. de fideos largos (sancochados). 1 cucharada de chuño. FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cubito de doble caldo de gallina. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 cucharada de pasta de tomate. 1/2 taza de aceite. orégano. 1 cebolla grande cortada en rajas. 239. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. Licúe todos los ingredientes. 2 dientes de ajo molidos. harina sin preparar. dejando que cuezan bien. 6 presas de pollo. 1/2 taza de vino blanco. 3 cucharadas de margarina. FIDEOS CON PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. póngalos en la sartén con la grasa anterior. 3 ramas de apio. Acomode las presas encima. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 ramita de orégano fresco. . de fideos sancochados. 1 Kg. 1/2 taza de margarina. Preparación: Fría el pollo en margarina y retírelo del fuego. 1 pimiento rojo despepitado y cortado en rajas. 2 pimientos rojos picados (pelados y sin semilla). 1 pimiento amarillo despepitado y cortado en rajas. Añada el chuño diluido en la salsa caliente. 1 hoja de laurel. luego agregue el tuco y salpimentar. sal y pimienta. 1 taza de tomates enteros pelados. Mezcle los fideos con la salsa caliente. 1/2 taza de vino blanco seco. Vierta en una fuente los fideos espaguetis sancochados y ponga encima la salsa preparada. sal y pimienta.117 238. 3/4 taza de arvejas (cocidas). 1 zanahoria rallada. espolvoree con queso parmesano. 240. de fideos tipo corbatita (sancochados). incorpore los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. 1 taza de zanahorias en tiras. Acomode el pollo y rocíe con el vino. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). 3 cucharadas de pasta de tomate. de cebolla. 1 poro. 2 latas de tuco. FIDEOS CON POLLO Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 Kg. azúcar. sal y pimienta. queso parmesano. 3 cucharadas de hongos secos. 1 pollo en presas. sal y pimienta al gusto.

sirva el guiso bien caliente. en trocitos (sin el pellejo). Sazone y deje hervir por 1 minuto. Una la harina. . tomate. ajos. ajos. 1 pollo de 1 ½ Kg. así hasta terminar en fideos. 4 cucharadas de margarina. Preparación: Sancoche el pollo con el agua que lo cubra. 1/3 taza de aceite. Nuevamente en la olla. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla picada. 1 cebolla grande muy picada. Una el guiso a los fideos con margarina. Escúrralo. 1 pollo tierno cortado en presas. pimiento picado. Tape la olla y cueza todo a fuego lento unos 25 minutos. de fideos al huevo (sancochados). dorándolas en aceite.118 Preparación: Enharine las presas de pollo. 3 cucharadas de margarina. Engrase una fuente de hornear. 1/2 tomate entero pelado (picado). incorpore la harina. sal. 1 pimiento fresco picado. 242. Agregue una taza de agua hirviendo. la pasta de tomate. 3/4 taza de queso parmesano rallado. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. vino. FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA Ingredientes: 1/2 Kg. 241. Sirva este guiso bien caliente. 1 cucharadita pequeña de pimentón (llena). con un poco de sal. pimentón y luego las presas. hasta que todo esté tierno. Derrita las 3 cucharadas de margarina. 3 cucharadas de pasta de tomate. acomode encima las presas.. salsa de tomate. sal y pimienta. fría la cebolla. Cueza. laurel. zanahoria. incorpore las arvejas y pimientos. ya sazonadas. Mida 1 ½ taza de caldo. 2 cucharadas de jerez seco. En esta misma grasa. 3 yemas. de fideos tipo corbata (sancochados). pimienta y azúcar. Espolvoree el queso parmesano y agregue la cucharada restante de margarina. doble caldo y una taza de agua hirviendo. Cubra con la salsa mezclada con el pollo. 1 cucharada de harina sin preparar. licúelo. 1/4 taza de leche evaporada pura. luego la leche y el caldo. Mezcle los fideos con margarina. 1 taza de agua. FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. Ponga una capa de fideos. 3 dientes de ajo molidos. Pique la carne. sal y pimienta. Cuando ya esté cocido. 3 cucharadas de harina sin preparar. sal. 1 tarro grande de leche evaporada. Añada la leche evaporada. orégano.

para luego . vierta encima la salsa y aumente más fideos. Preparación: Derrita la margarina. sal. 3 ajíes frescos licuados. Retire del fuego y agregue los huevos mezclados. sal y pimienta dejando que hierva un minuto. FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de queso parmesano rallado. ¾ taza de queso parmesano. Derrita el resto de margarina y una la harina. FIDEOS CON SALSA DE HUEVOS Y QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. Espolvoree el queso parmesano. Sirva enseguida. margarina derretida. Preparación: Corte los champiñones en láminas. 2 rajas de pan blanco sin corteza. pimienta. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. cocidas y picadas. 125 gramos de queso fresco. 1 lata de leche evaporada grande. Preparación: Remoje el pan con la leche y licúe. 1 copa de jerez seco. 1 taza de leche.119 243. perejil picado y queso parmesano. pechugas picadas. cuidando que no seque. Séquelos bien y fríalos por tres minutos en una sartén con una cucharada de margarina. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje y dore. leche. 150 gramos de champiñones frescos. 100 gramos de queso mantecoso. 1/2 taza de margarina. mezclando rápidamente y sazonando. huevos crudos. de fideos (sancochados). añada luego el queso desmenuzado junto con la leche. sal y pimienta. 1/2 taza de margarina. 2 huevos. queso mantecoso en cuadraditos. el queso parmesano rallado. Sirva enseguida. 3 huevos. una los fideos. 3 huevos duros. 245. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. de fideos “rosca” (sancochados). 2 cucharadas de harina sin preparar. la mitad del queso y champiñones. el jerez. fría los ajos con el ají. Engrase una fuente y acomode la mitad de los fideos. pan. sal y pimienta. 244. sal y pimienta. 1/2 taza de leche evaporada. 3 pechugas de pollo. Mezcle los huevos. 2 huevos crudos. de fideos al huevo tipo corbata (sancochados). FIDEOS CON QUESO AL HORNO Ingredientes: ½ Kg. ½ taza de margarina.

de fideos al huevo tipo tallarín (sancochados). queso parmesano. Añada la leche y queso parmesano. de fideos “largos” (sancochados). queso parmesano rallado. Espolvoree con queso parmesano. 1 pimiento fresco. 3 huevos duros. 1 lata grande de leche evaporada pura y 3/4 taza de queso parmesano. Espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. pimienta. 1 taza de leche evaporada. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. sal y pimienta. de fideos tipo caracol (sancochados). sal. 246. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. 1/2 Kg. sal y pimienta. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. retire. Cueza bien y añada la leche. sal y pimienta. 1/2 taza de cebolla. dejando que la salsa cuaje ligeramente.120 agregar los huevos duros picados. 1 cebolla grande. ají. Mezcle esta salsa con los fideos. Mezcle bien con los fideos. 6 ajíes frescos licuados. Mezcle los fideos con el resto de la margarina y la salsa. cuando esté cocido. Licúe con la leche. 1/2 taza de margarina. . Agregue los ajíes licuados. 3 huevos crudos. Hierva la salsa por 5 minutos. 1/2 taza de margarina. 1/2 taza de cebolla picada. 4 huevos duros. Preparación: Derrita la mitad de la margarina y dore en ella la cebolla. 247. el pimiento en trozos y sazone. ajos. 248. perejil picado. Mezcle con los fideos. huevos crudos mezclados. 6 ajíes frescos licuados. espolvoree con perejil y queso parmesano. los huevos y caliente la salsa. 1 lata grande de leche evaporada. FIDEOS CON SALSA DE AJÍ Ingredientes: 1/2 Kg. FIDEOS CON SALSA DE HUEVO Ingredientes: 1/2 taza de margarina. espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. 1/2 cucharada de ajo molido. ajos. huevos duros picados. FIDEOS CON SALSA DE PIMIENTOS Y HUEVOS Ingredientes: 1/2 Kg. perejil.

. 3 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de carne. . 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Preparación: Hierva los fideos y escúrralos. en una olla al fuego. Mezcle los huevos e incorpore la leche. 300 gramos de tocino picado. de fideos cortos (codito o caracol). FIDEOS CON SESOS AL HORNO Ingredientes: 1 caja de fideos tipo cabello de ángel. Tiempo de cocción. 2 cucharadas de perejil picado. en una olla al fuego. Aparte. 2 latas de Salsati Maggi. perejil y la margarina derretida. sal y pimienta. Una vez listos. Preparación: Cocine los fideos en abundante agua con sal hasta obtener el punto deseado. pimienta. ponga el tuco y la crema de leche y cocine. Tiempo de preparación: 15 minutos. Mezcle la salsa con los fideos y al momento de servir rocíe el queso parmesano rallado. 2 cucharadas de queso parmesano. el Salsati Maggi y finalmente agregue la crema de leche. dore el tocino. 251. Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento por 10 minutos cuidando que no hierva. Preparación: Sancoche los fideos en agua y el cubito de caldo de carne. de fideo tallarín. 1 taza de leche evaporada. 4 huevos. nuez moscada.121 249. hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. incorpore los cubitos de caldo de carne. queso parmesano al gusto. Sirva enseguida. 1/4 taza de margarina. Agregue los fideos. FIDEOS DELICIOSOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Aparte. FIDEOS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. nuez moscada. 1 seso de vaca sancochado. retírelos y escúrralos. sal. 20 minutos. 1 lata de tuco. 250. 2 cubitos de caldo de carne. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. 1 lata de crema de leche x 160 gramos.

FIDEOS EN PIMIENTO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de pimiento picado y cocido. Sirva con la salsa de pollo encima. Tiempo de cocción: 20 minutos. Engrase 6 moldecitos o pirex individuales. de queso fresco. Sirva enseguida rociando todo con el queso parmesano. aceite para freír. Mezcle con los fideos. sal y pimienta. queso.122 luego. deje enfriar bien. mezcle bien y vierta los fideos. Saque. Hierva por 1 minuto retire y agregue el huevo mezclado. Caliente los anillos e introdúzcalos en el horno unos minutos. de fideos tipo caracol grande (sancochados). 2 cucharadas de margarina. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de harina sin preparar. con la ayuda de un cuchillo los fideos. sal y pimienta. Preparación: Derrita la margarina e incorpore las yemas pasadas por tamiz. 1 taza de doble caldo de gallina. FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO Ingredientes: 2 tazas de fideos tipo cabello de ángel. sal y pimienta. fríalos en abundante aceite hasta que doren. sal y pimienta. 1 cucharada de sal. Acomode los fideos presionándolos para sacar toda el agua. 1 taza de champiñones frescos en láminas. pimiento y finalmente los champiñones fritos en la cucharada de margarina por 4 minutos. pollo. 1 taza de leche. Sirva enseguida. Derrita la margarina y una la harina. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 254. FIDEOS EN MANTEQUILLA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cucharada de margarina. caldo de pollo. 1 taza de mantequilla. Preparación: Ponga en agua hirviendo los fideos. 1/2 taza de margarina. 252. 1 huevo. 253. escúrralos. . leche. 150 gramos. 1 1/2 taza de pollo cocido y picado. 1 taza de queso parmesano rallado. 1 lata grande de leche evaporada. 2 pimientos frescos. 6 yemas endurecidas. fideos tipo “helicoidal” (sancochados). queso parmesano.

moviéndola constantemente. los pimientos en trozos y cuando esté cocido. Mezcle esta salsa con los fideos. FIDEOS EN SALSA DE NUECES Ingredientes: . 1 cebolla picada. sal y pimienta al gusto. 1/2 taza de cebolla. Espolvoree con queso parmesano y sirva. Sirva la pasta acompañada de esta salsa rociándole queso parmesano. 1 cucharada de harina. albahaca. 1 taza de carne de chancho molida. 100 gramos de nueces peladas. los champiñones. En una olla al fuego. 3 cucharadas de aceite. pimienta y el agua. Licúe los sesos con las espinacas y nueces añadiendo lo anterior. 4 atados de espinaca cocida. retire y licúe el queso fresco con la leche. Tiempo de preparación: 10 minutos. incorpore la pasta de tomate. FIDEOS EN SALSA DE ESPINACA Ingredientes: 1/2 Kg. Espolvoree el queso parmesano y sirva enseguida. queso parmesano. sal. Sazone. FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Deje que cueza por unos minutos hasta que espese. 257. queso parmesano rallado. 2 tazas de champiñones lavados. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. Cuele y reserve. 255. Preparación: Ponga a sancochar la pasta en abundante agua con el cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: Fría la cebolla y agregue la carne. 2 1/2 tazas de agua. 1 cubito de caldo de gallina. Deje que de un hervor. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. Tiempo de cocción: 25 minutos 256. harina. de pasta corta.123 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. sal y pimienta. 1 seso de vaca chico previamente cocido. los ajos. de fideos al huevo (espagueti) sancochados. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. 2 cucharadas de aceite. sazone y deje que cocine bien.

Mezcle con la salsa los fideos y el pescado desmenuzado. 1/2 taza de margarina. 1 taza de leche evaporada. 6 ajíes verdes licuados. mezcle con el resto de la margarina y agregue poco a poco a la salsa. Añada el queso parmesano rallado con el pan licuado. Deje que hierva un minuto y sirva con los fideos calientes. azúcar. de pescado cocido. 1 lata pequeña de pasta de tomate. Espolvoree con queso parmesano al servir. ajos y ají. una pizca de azúcar. sal y pimienta. 100 gramos de tocino picado. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría la cebolla y los ajos. apio. 260. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. añada el tocino. 5 ajíes remojados y molidos (mirasol). Sazone. sal y pimienta. Cuando todo esté cocido. de fideos largos (sancochados). 259. de fideos tipo corbata grande (sancochados). de fideos tipo largo (sancochados). 5 rajas de pan blanco sin corteza. 1 taza de leche evaporada. 1 1/3 taza de agua. 2 dientes de ajo molidos. 2/3 taza de vino blanco. 1/4 Kg. 1 cebolla muy picada. pasta de tomate. galletas y sazone. FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE Ingredientes: .124 1/2 Kg. sal y pimienta. Preparación: Remoje el pan en leche y el caldo de pescado por 10 minutos. Deje que hierva a fuego lento por 15 minutos. licúe. vino. 3/4 taza de queso parmesano rallado. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. 2 galletas de vainilla. 1 ramito compuesto (laurel. ramito compuesto. perejil. 4 cucharadas de margarina. de nueces. Mezcle esta salsa con los fideos. 258. 1 cebolla picada. 1/2 Kg. 1/4 taza de margarina. orégano). FIDEOS EN SALSA DE TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cebolla muy picada. agregue las nueces peladas y licúelas con la leche. 3 dientes de ajo. sal y pimienta. agua. 1/2 taza de caldo de pescado. FIDEOS EN SALSA DE PESCADO Ingredientes: 1/4 Kg. Fría la cebolla y el ají dejando que cueza a fuego lento por unos minutos.

nuez moscada. 1/4 taza de margarina para la superficie. Rectifique la sazón. pimienta y la nuez moscada. las claras a la nieve y el queso parmesano rallado. 3 tazas de leche. Mezcle con los fideos y vacíe en un pírex espolvoreando con queso parmesano y trocitos de margarina. FIDEOS EN SALSA ROSADA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Hornee a 200º C (400º F) por unos minutos. 1/2 Kg. Retire del fuego y agregue la crema o leche evaporada. 2 tazas de salsa blanca mediana. 4 huevos. luego agregue los huevos mezclados con 1/2 taza . sal. Deshaga la ricota con un tenedor. Agregue a la salsa blanca una taza de leche evaporada. 2 tazas de leche. pimienta. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1/2 taza de leche evaporada. FIDEOS RELLENOS Ingredientes: 1/2 Kg. Derrita la margarina y añada la harina y la leche. mostaza y pasta de tomate. 3 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: Derrita la margarina y una la harina con la leche de a pocos. 1 taza de leche evaporada. Retire y agregue las yemas. 2 latas de doble tuco. Agregue los fideos a la margarina derretida. 1 taza de queso parmesano rallado. 1/2 Kg. 262. sal. 261. 150 gramos de queso parmesano rallado. engrasado y espolvoreado con pan rallado. Desmolde y cubra con la salsa. salsa inglesa. 5 cucharadas de queso parmesano. de fideos al huevo (sancochados). de queso ricota. sal y pimienta. SALSA ESPUMANTE: 3 cucharadas. Sazone y deje que hierva por 1 minuto. de fideos tipo codo rayado (sancochados). 3 huevos. 4 huevos. 2 rebanadas de pan de molde remojado en 1/2 taza de leche. Preparación: Mezcle la carne molida con el pan licuado. Hornee a 175º C (360º F) por media hora. Incorpore los huevos batidos y vacíe la mezcla en un molde de rosca. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. queso. Preparación: Caliente el doble tuco. 3 cucharadas de margarina. Sazone y hierva 1 minuto. queso parmesano.125 1/2 Kg. mezcle todo bien. 1/2 taza de margarina. al último. 3 cucharadas de harina sin preparar. de margarina. de fideos tipo tallarín (sancochados). 1/2 taza de crema de leche o leche evaporada. de carne de chancho molida.

espolvoree el queso mozzarella. 2 huevos duros. Tiempo de preparación: 15 minutos. 263. FILETE DE PESCADO A LA MILANESA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado blanco. Engrase un pírex y ponga una capa de salsa blanca. 1 berenjena. 2 latas de tuco de pollo. Sancoche los fideos en 4 litros de agua con sal y sin lavarlos. En un molde resistente al calor embadurnado con mantequilla. FIDEOS TRICOLOR Ingredientes: 500 gramos de fideos canutos chicos. Añada la sal.126 de leche. Espolvoree con queso parmesano. 2 huevos. 1/2 taza de aceite. 265. y cucharada de orégano. Enseguida. Retire y sirva enseguida. ricota y aumente más fideos. agregue las verduras cortadas en cuadriles y fría todo unos minutos. Preparación: Ponga en un recipiente el tuco con la leche evaporada. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta. 3 cucharadas de leche evaporada (pura). mitad leche). 2 dientes de ajo. encima 1/5 parte de fideos. . 1 taza de queso parmesano rallado. ya para terminar el tuco. mezcle bien. 2 tazas de pan rallado. de fideos cinta sancochados. Preparación: Fría el ajo picado muy fino con la cebolla en aceite. repita el mismo procedimiento y termine con la preparación del tuco. Sirva enseguida. FIDEOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 1 lechuga chica. Lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que cuaje. 264. el queso parmesano y los huevos. 2 tazas de salsa blanca. 1 palta. 1 lata de pasta de tomate. ½ pepino. únalos a la salsa preparada. 1/2 Kg. pasta y pimienta. de queso mozzarella rallado. 1 1/2 tazas de leche evaporada (mitad agua. papas blancas sancochadas. Tiempo de cocción: 30 minutos. 4 huevos. 1 tomate. 1 pimentón rojo. Cueza por 30 minutos. Hornee a 175º C (350º F) por media hora. 2 zapallitos italianos. ponga una capa de salsa blanca y otra de fideos.

Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y hornee a 175º C (350º F). pimienta y sal. agregue la leche y la sal. hierva por un minuto. 1 lata de leche evaporada. pimienta. sal y pimienta. Aparte. 6 huevos. de fideos (sancochados). 267. FLAN DE FIDEOS Ingredientes: 1/4 Kg. margarina derretida. 3 cucharadas de salsa de tomate. Engrase un molde. 6 alcachofas grandes previamente sancochadas. Sumerja los filetes en esta mezcla y apánelos con pan rallado y fríalos en aceite caliente. la pimienta y el orégano. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal. salsa de tomate. 2 tazas de leche. 2 cucharadas de harina sin preparar. Mezcle los huevos en un tazón. (en baño María). paté. pimienta. sal y pimienta. en un recipiente vierta los huevos. queso parmesano. 1 lata pequeña de paté. añada la leche.127 Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. 266. la sal. sal. vacíe la preparación cubriéndola con el pan rallado. los huevos. SALSA BLANCA PARA ROCIAR: 2 cucharadas de margarina. pimienta y 3 cucharadas de queso parmesano. queso y las alcachofas. Sirva. leche. trozos de palta. Tiempo de cocción: 15 minutos. Sirva el pescado acompañado de las papas y la ensalada (Huevos duros cortados en rodajas. Mezcle todos los ingredientes de la ensalada y sazónela a su gusto. limpie cuidadosamente el corazón y píquelo finamente. Preparación: Saque la comida de las alcachofas ya cocidas. 1/2 taza de queso parmesano. mezcle todo con los fideos. hasta que cuaje. 4 huevos. Desmolde cuando este casi frío cubriéndolo con la siguiente salsa: Derrita la margarina en una cacerola. FLAN DE ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. 1 lata de leche evaporada grande. Preparación: Mezcle en un tazón. agregue la harina. . 1 taza de queso parmesano rallado y pan rallado. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. retire y sirva. lechuga). agregue la leche evaporada.

2 tazas de verduras surtidas (arvejas. 4 huevos. sal. atún. 1/2 taza de coliflor cocida. 1 lata de leche evaporada pura. FLAN DE FIDEOS AL ATÚN Ingredientes: 3 tazas de fideos (sancochados. 2 cucharadas de harina sin preparar. sal. sal. margarina. Retire y cubra con la salsa blanca y sirva. hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. 1 lata grande de leche evaporada. sazone todo con sal y pimienta. 4 huevos. 3/4 taza de queso parmesano. 1 cucharada de fécula de maíz. pimienta y nuez moscada. Embadurnado con mantequilla un molde y vierta la preparación. 1 lata grande de leche evaporada. Mezcle bien y vacíe en un pírex engrasado. sal y pimienta al gusto. 1 pimiento cocido y cortado en tiras. 1/2 taza de vainitas cocidas. 1/4 taza de margarina derretida. el queso parmesano y la margarina derretida. agregue la leche. Tiempo de preparación: 20 minutos. mezcle los huevos. 3 cucharadas de margarina derretida. medidos una vez cocidos). desmolde y sirva. déjela enfriar. FLAN DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. Retírela del horno. SALSA BLANCA: 2 cucharadas de margarina. choclo). llévela a horno de 350º F (175º C) hasta que cuaje. agregue la leche evaporada y la fécula de maíz. Tiempo de cocción: 30 minutos. vainitas. 1 lata de atún en trocitos. Incorpore las verduras. 1/2 taza de arvejas (cocidas). pimienta y nuez moscada. pimienta y fideos. 270. Preparación: Mezcle en un tazón: los huevos. pimienta. 2 tazas de salsa blanca liviana para cubrir el flan. ¾ taza de queso parmesano. Preparación: En un recipiente. pimiento. 1/2 taza de alcachofas cocidas. queso parmesano. . 269.128 268. 1/2 taza de zanahorias cocidas. sal. zanahoria. ½ taza de queso parmesano. 2 tazas de leche. FLAN DE VERDURAS Ingredientes: 5 huevos.

1 zanahoria pequeña. Caliente el aceite y agregue la harina. verduras cocidas. Ponga en el horno (a baño María) a 175º C (350º F) hasta que cuaje. deje que hierva a fuego lento. el cubito de caldo de carne. retire y sirva. Engrase un pírex cuadrado de 20 cm y vacíe la mezcla. ponga el aceite y fría la carne. Preparación: Ralle la zanahoria. Mezcle bien si es necesario. leche. únala al perejil y la cebolla. ½ Kg. cuélelos y resérvelos. queso. una la leche. Agregue un poquito de agua durante la preparación. 2 cucharadas de perejil picado. luego añada el caldo. Luego incorpore la cebolla. 1 1/2 cucharada de harina sin preparar. 2 cebollas cortadas en rajas. dejándolos que se doren. añada la harina. 25 gramos. 2 tazas de agua con 1 cubito de doble caldo gallina. Desmóldelo cuando todavía este tibio y cúbralo con la siguiente salsa: Derrita la margarina. Sirva en cada plato. el pato en trozos. Aparte. los hongos picados y las verduras. de papas cortadas para freír. nuez moscada. de fríjol verde pelado.129 Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la ayuda de un tenedor. de carne para guiso cortada en tiras. una vez listos. 3 cucharadas de aceite. Hierva por un minuto. 1 cubito de caldo de carne. 272. 2 yemas. Agregue el preparado (fuera del fuego). jugo de 1/2 limón. moviendo constantemente. sal y pimienta al gusto. 271. sal y pimienta. 1/2 taza de cebolla muy picada. FRÍJOL VERDE GUISADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. la pasta de tomate y deje que todo se cocine por unos minutos. en una olla al fuego. 1 Kg. margarina. de hongos secos remojados en agua tibia. la papa frita y vierta encima la preparación anterior rociando todo con el perejil picado. Mezcle las yemas con el jugo de limón. 2 cucharadas de ajo molido. 1 pato tierno. los frijoles verdes sancochados. 1 cucharada de perejil picado. Sirva enseguida. FRICASÉ DE PATO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 2 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: Sancoche los frijoles en abundante agua. . sal. agregue el ajo. pimienta.

125 gramos de tocino. ají y por último. de frijoles remojados de un día para otro. adorne con los huevos duros y el tocino frito. el jugo de limón. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ½ taza de jugo de limón. perejil. En un recipiente. ají molido al gusto. escúrralos y déjelos enfriar. 2 cucharadas de queso parmesano. sal. sal y pimienta. Una vez listos. ambas cosas y vacíelas en un pírex. 1 cucharada de harina sin preparar. 1/4 taza de aceite. pimienta. pimentón. Que todo de un hervor. 2 tomates pelados y picados. (Casilda y su nieta) Ingredientes: . 274. rocíe el contenido con la grasa del tocino y el queso parmesano. 1/2 taza de leche evaporada. Preparación: Cocine los frijoles en agua con los cubitos de caldo de gallina y el laurel hasta que estén blandos. Fría con margarina. la cebolla. una mitad se pasa por licuadora. la otra queda entera. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 1/2 taza de aceite. Una. 100 gramos de aceitunas negras. la hierba buena. FRIJOLES A LA TURCA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. azafrán. Caliente el aceite y fría los ajos. Deje reposar todo por unos minutos y luego sirva.130 Tiempo de preparación: 20 minutos. los tomates. la mitad de pimientos. (en lata) de frijoles con tocino (cocido). los frijoles enteros. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cucharada de margarina. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. 2 cucharadas de hierba buena lavada y picada. la harina disuelta en leche y el puré de frijoles. la sal y la pimienta. retírelos. 273. 1 hoja de laurel. 3 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Sancoche los frijoles. mezcle los frijoles con las aceitunas. Tiempo de cocción: 30 minutos. FRIJOLES A LA CASILDA 1/2 Kg. 2 huevos duros. 1 lata de pimientos morrones (chica). 1 cebolla finamente picada. perejil. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta al gusto. el aceite. azafrán.

en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Aparte en una olla al fuego.131 275. 276. 1 cebolla picada. Salpimentar si fuera necesario. ½ Kg. luego agréguele el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. 1 cebolla picada. 150 gramos de tocino. deje esta mezcla en el fuego por unos minutos. de frijoles remojados de un día para otro. . agregue la pasta de tomate. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sancóchelos los frijoles en agua hasta que los cubra. 2 cucharadas de ajo molido. de frijoles remojados de un día para otro. pimienta y comino al gusto. 3 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de carne. Preparación: Deje remojando los frijoles desde el día anterior. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. 1 pimiento picado. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal. FRIJOLES A LA VIZCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1/3 taza de huacatay molido. Aparte. 1 cebolla picada. Tiempo de cocción: 40 minutos. Preparación: Sancoche los frijoles fijándose que el agua los cubra. FRIJOLES CON HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 4 cucharadas de ají mirasol. 2 cubitos de caldo de carne. ½ taza de nueces molidas. 2 latas de atún. 3 cucharadas de pasta de tomate. Sirva caliente. 200 gramos de carne de cerdo. el pimiento y las ramitas de romero. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. de frijoles (remojados de un día para otro). Incorpore los frijoles. FRIJOLES CON NUECES (6 porciones) Ingredientes: 1/3 taza de margarina. deje en el fuego durante 10 minutos. 2 cucharadas de aceite. Deje en el fuego hasta que espese un poco moviéndolo de vez en cuando. 1 ramita de romero. el atún. junto con la carne de cerdo. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 277. Deje cocinar todo por unos minutos e incorpore el huacatay con los frijoles.

harina. 2 cubitos de caldo de gallina. polvo de hornear. 1/2 taza de cebollita china picada. incorpore las yemas. el tocino y las nueces. Tiempo de cocción: 30 minutos. En una sartén. Preparación: Batir las claras de huevo a la nieve. pimienta. Escúrralos sobre papel absorbente y sírvalos enseguida. 278. sazone con sal. pero agregue una taza de verduras picadas crudas. Deje que se fría. sal. 3 tazas de agua. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 2 cucharadas de pasto de tomate. GALLINA CON PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de gallina. fríalos por cucharadas hasta que doren. 6 papas amarillas peladas y partidas por la mitad. queso parmesano. 279. fría el tocino en su propia grasa. 3 cucharadas de queso parmesano rallado y aceite para freír. Tiempo de preparación: 15 minutos. Fríalas en aceite. retírelo. FRITURAS DE FIDEOS Ingredientes: 2 tazas de fideos previamente sancochados (este plato se realiza con el sobrante de fideos que se tenga. FRITURA SALADA Ingredientes: Utilice los mismos ingredientes que en receta anterior. sal. ají y pimienta al gusto. Vierta este aderezo a los frijoles. perejil. 3 choclos desgranados sancochados. cuando los fideos estén bien mezclados con lo anterior. . el ajo y el cubito de caldo de carne. Caliente en la olla el aceite. sal y pimienta. la cebollita china. 280. agregue la margarina e incorpore la cebolla. Agregue el ají mirasol. ya sea fideo corto o largo). 2 tomates. pimienta. 1 cucharada de harina sin preparar. 4 dientes de ajo. 1 cebolla grande cortada en rodajas. Una vez listo. 1 cucharada de perejil picado. 3 huevos.132 Preparación: Ponga a sancochar los frijoles en agua que los cubra. ½ taza de perejil picado. Deje en el fuego por unos minutos más. sírvalas con rodajas de limón. 2 pimientos cortados en rajas.

. 1 lata de atún. 1/2 taza de aceite. 1 tomate pequeño. agregue el aceite e incorpore el ají molido. 1 cucharada de pasta de tomate. Preparación: Pele los garbanzos y hiérvalos con la papada de chancho. de papada de chancho. añada la cebolla. sal. Sancoche las acelgas y escúrralas. de garbanzos remojados desde la víspera. 1 cucharada llena de pasta de tomate. sal y pimienta. y pimienta. GARBANZOS CON ACELGAS Ingredientes: 1/2 Kg. añádale los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté sancochado. Caliente el aceite y fría la cebolla. dejando que cueza 5 minutos. ajos. Deje un momento y luego agregue los cubitos de caldo de gallina disueltos en agua. escúrralos. una vez lista. 281. la gallina sazonada con sal y pimienta. tomate. Preparación: Sancoche los garbanzos a fuego lento. el pimiento y los tomates cortados en rodajas. 282. Acompañe con arroz bien graneado. 1 cebolla grande en rajas. GARBANZOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. sal. pasta de tomate. Tiempo de preparación: 15 minutos. cocinando todo a fuego lento. dejándola dorar. 1/4 Kg. Cuando esté cocido. agregue el atún desmenuzado y pimientos. A media cocción. el ajo. Una vez cocidos. pimienta y pasta de tomate. Cuando esté cocido.133 Preparación: Ponga una olla al fuego. sal y pimienta. Una los garbanzos con un poquito del caldo donde hirvieron (para que no queden secos). 4 cucharadas de aceite. 1 cebolla mediana picada. una los garbanzos y las acelgas. Caliente el aceite y dore la cebolla. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ajos. 1 pimiento en rajas. tomate. Sirva con arroz graneado. de garbanzos remojados desde la víspera. 1 atado de acelgas. 2 tomates enteros pelados (picados). Cueza lo anterior hasta que el pimiento esté tierno. Páselas por agua fría y píquelas muy menudo. Tiempo de cocción: 40 minutos.

sal y pimienta. 2 cucharadas de aceite. 100 gramos de tocino. Incorpore los garbanzos. 3 cucharadas de queso parmesano. 2 cucharadas de pasta de tomate. el mondongo y el pimiento. Tiempo de cocción: 40 minutos. Preparación: Sancoche los garbanzos hasta que estén tiernos. sal y pimienta. 500 gramos de mondongo cocido y picado. de garbanzos (remojados). 285. 284. 1 cebolla picada. sal pimienta y comino al gusto. 1 ½ tazas de leche evaporada (diluida en 1 taza de agua). GARBANZOS CON TOCINO Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Cueza los garbanzos en una olla con agua hasta que los cubra. ajos. . 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Sirva con arroz graneado. 1 pimiento chico picado.134 283. 1 cubito de caldo de carne. Aparte en una olla al fuego. 2 cubitos de caldo de gallina. Dore el tocino e incorpore la cebolla. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina dejando reposar por unos minutos. 2 cebollas picadas. 6 tajadas de queso tipo Edam. 3 cucharadas de margarina. GARBANZOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cubito doble de caldo de carne. GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 6 tajadas de jamón. 1 lata de piña en trozos. 2 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de preparación: 15 minutos. caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo. mueva de vez en cuando para evitar se peguen. 2 cucharadas de harina. agregue los garbanzos con un poco del caldo donde hirvieron. Hierva por 10 minutos a fuego lento. de garbanzos (remojados desde el día anterior). Cuando esté cocido. Salpimentar si es necesario y deje en el fuego hasta que espese. doble caldo y pasta de tomate. 2 cucharadas de ajo molido.

espolvoreé con el queso parmesano y llévelo a horno suave hasta que gratine. Preparación: En una olla al fuego. póngale unos trozos de piña. 6 caiguas despepitadas. coloque cada tajada de jamón encima de las tajadas de queso. Tiempo de cocción: 40 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos . 1 cucharada de ajo molido. 1 pimiento picada. En una olla al fuego derrita la margarina. queso parmesano al gusto. moviendo constantemente. la sal. Preparación: 20 minutos. vertiéndolos en un recipiente resistente al calor. 287.. enrolle y distribuya en el molde. 1 taza de agua. 1 cebolla cortada en rajas. ½ taza de arvejas. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de carne. 1 zanahoria rallada. luego. Deje en el fuego hasta que espese. 286. 1 cucharada de ajo molido. de papas amarillas cortadas en cuadros. vierta el agua. 3 tazas de agua. 2 tazas de arroz. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. luego. 1 lata de Salsati Maggi. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. Cubra los enrollados con esta salsa y rocíe el queso parmesano. GUISO DE CAIGUAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. agregue el arroz y dejando que permanezca en fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. agregue la harina. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de preparación: aproximadamente. GRATINADO DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. la leche evaporada. Una vez listo. los cubitos de caldo de gallina y las arvejas.135 Preparación: Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor. 1/4 Kg. llevando al horno hasta que gratine. de carne para guiso picada. 2 cucharadas de pasta de tomate. ½ Kg. luego. 2 latas de atún. Deje hervir. mezcle con los ingredientes restantes. la pimienta y el cubito de caldo de carne.

agregue la pasta de tomate y la carne. GUISO DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Luego incorpore el ajo. la pimienta. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. la pasta de tomate y el cubito de caldo de carne. agregue la pasta de tomate.136 Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la carne. la papa. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. sazonar con sal y pimienta. ½ taza de choclo desgranado. Deje en el fuego por unos minutos e incorpore todos los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 2 cubitos de caldo de carne. 1 cebolla grande bien picada. el orégano y las costillas de cerdo. deje en el fuego por unos minutos. 2 zanahorias . Tiempo de cocción: 20 minutos. de costillas de cerdo. 3 cucharadas de aceite. 3 cucharadas de pasta de tomate. la sal. Tiempo de preparación: 20 minutos. agregue el agua. 290. de carne de res para guiso picada. ponga el aceite. 5 cucharadas de pasta de tomate. fría la cebolla y el ajo. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: Cueza los frijoles con suficiente agua hasta que estén tiernos. de papa blanca pelada y picada. 1/4 Kg. Agregue esta preparación. los cubitos de caldo de carne a los frijoles y deje que cueza hasta que espesen un poco. En una sartén al fuego. ½ Kg. de carne de pollo en presas. 2 tazas de agua. ½ taza de zanahoria picada. ½ taza de arvejas. 1 cebolla picada. 3 cucharadas de pasta de tomate. GUISO DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de orégano. luego agregue la cebolla. 2 cebollas chicas picadas. Preparación: En una olla al fuego. sal y pimienta al gusto. finalmente. GUISO DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 cubitos de caldo de carne. 1 cajita de pasas. de frijoles remojados de un día para otro. 1 Kg. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. 289. 3/4 Kg. las caiguas cortadas en rodajas. 288. 2 cucharadas de ajo molido.

Mézclelos bien y forme las hamburguesas. agregue las papas dejando que cueza a fuego lento. dore la cebolla. de carne molida. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1/4 taza de agua. Aparte. forme las hamburguesas. Cuando la carne esté a medio cocer. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. aceite. Fríalas en aceite bien caliente. fría las hamburguesas. agregue un poco de caldo y deje que hierva lentamente. ajos. sal y pimienta al gusto. Sirva las hamburguesas acompañadas de esta ensalada. HAMBURGUESAS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. retírelo y en esa misma grasa. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. Acompañe con arroz graneado. 3 papas blancas en trozos. 1 cucharada de cebolla picada. 2/3 tazas de galleta de soda molida. 2 tomates picados. 1 huevo. 6 tiras de tocino. pasta de tomate y zanahoria. 1 cebolla picada. . HAMBURGUESAS CON ENSALADA MEDITERRÁNEA (6 porciones) Ingredientes: Hamburguesas: 1/4 Kg. 292. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. ½ taza de pan rallado. Una vez listo. Una vez que esté bien mezclado. menos el tocino. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. mezcle los ingredientes de la ensalada y sazónela con sal y pimienta. mezcle todos los ingredientes. 291. Tiempo de cocción: 15 minutos. Sirva las hamburguesas decoradas con el tocino. Preparación: En un recipiente. Preparación: Caliente el aceite y fría las presas. 1 cucharadita pequeña de sal. Preparación: Ponga en un recipiente todos los ingredientes de las hamburguesas y condiméntelos con sal y pimienta al gusto. Fría el tocino en su misma grasa (sí es necesario agregue un poquito de aceite). 1 cebolla picada. de carne molida. Ensalada: 150 gramos de queso mozzarella. 150 gramos de aceitunas. 1 huevo.137 medianas en rajas.

2 huevos. una tajada de queso. Tiempo de cocción: 20 minutos. Sirva con papas sancochadas. 1 zanahoria rallada. el pan rallado. sal y pimienta. aceite. HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA Ingredientes: 12 hueveras frescas de pescado. ½ taza de pan rallado. 1/2 limón. el caldo de carne. sazónelas y enharínelas. 1 cebolla picada. Acompáñela con la salsa criolla. 1/4 de atado de culantro picado. 2 rodajas de huevo duro. 1 tomate entero pelado (en cuadritos). Fría éstas en aceite bien caliente y sírvalas con papas fritas y ensalada surtida. Deje todo reposar 1/2 hora. los huevos. . Mezcle todos los ingredientes mencionados. en cada una. Tiempo de preparación: 10 minutos. HUEVITOS ESPECIALES (6 porciones) Ingredientes: 18 huevos de codorniz sancochados.138 Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 tomate cortado en rodajas. 2 ajíes verdes picados menudos. harina sin preparar. 295. la cebolla. 2 huevos duros cortados en rodajas. una tajada de tomate. 6 tajadas de queso tipo Edam. de carne molida. Preparación: Lave las hueveras y pártalas por la mitad. SALSA CRIOLLA: 1 cebolla cortada a lo largo. Preparación: Ponga en un recipiente la carne molida. sal y pimienta al gusto. HAMBURGUESAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 293. ½ taza de kétchup. sal y pimienta. luego ciérrelas y forme hamburguesas. abra un hueco en el centro y coloque dentro de él. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de carne disuelta en agua. Fríalas en aceite bien caliente hasta que doren. ajo. Mézclelos bien y dándole forma de hamburguesas. 1/2 naranja. la sal y la pimienta. 294.

HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: . ponga encima tres huevitos duros de codorniz partidos por la mitad y bañe todo con el kétchup sazonado con sal y pimienta. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con sal y pimienta. Retire la yema de cada huevo y rellene cada uno con la preparación anterior. 1 taza de betarraga sancochada y picada. 298. séquelas bien y escúrralas después de freírlas en aceite bien caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. 297. HUEVOS A LA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de arvejas sancochadas. huevos y revuelva todo bien hasta que cuajen ligeramente. sal. 296. luego las papas. 3 papas grandes blancas. Distribuya la ensalada restante sobre cada plato. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. Preparación: Corte las salchichas en rebanadas. Remoje las papas en agua fría. incorpore la mayonesa y vuelva a mezclar bien. HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS Ingredientes: 6 salchichas tipo hotdog. 6 huevos duros sancochados..139 Preparación: Distribuya en platos individuales la zanahoria. pimienta y aceite. añádeles la sal y la pimienta. 1 taza de vainitas sancochadas. Mezcle en un tazón los huevos. pele las papas y córtelas en cuadritos. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. incorpore las salchichas. encima póngale los huevos duros cortados en dos mitades y decorándolos con hojitas de perejil. 1 taza de choclo sancochado y desgranado. 4 huevos. se sirve enseguida con arroz. Caliente en una sartén 2 cucharadas de aceite.

JAMÓN DEL PAÍS Ingredientes: 1 Kg.. Hinque la carne con un tenedor y si el jugo que sale es blanco. Decore cada huevo con la mayonesa restante. la sal y la pimienta. entibie y sirva con salsa criolla.). orégano. 1 lata de atún. etc. el limón. sal y pimienta al gusto.140 6 huevos duros pelados y cortados por la mitad. Preparación: Retire la yema de cada huevo. el perejil. arvejas. ya está cocido. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 huevos duros. incorpore tres cucharadas de mayonesa. NOTA: este jamón es el ingrediente indispensable de una buena butifarra (emparedado). las verduras. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. Ponga agua en una olla. colocándolos sobre hojas de lechuga. achiote. 2 cucharadas de perejil picado. sal y pimienta al gusto. achiote. 1 cucharada de ajos molidos. sal. Sírvalos. Sirva enseguida. Preparación: Parta los huevos y retíreles las yemas. Rellene cada huevo con la preparación anterior y colóquelos en una fuente. de carne de chancho (lomo o pierna). 299. agua (que cubra la carne) 1 cebolla en rajas. vainitas. limón. 2 tazas de verduras surtidas (zanahoria. los huevos van encima decorados con el resto de mayonesa. Tiempo de preparación: 20 minutos. ½ taza de mayonesa. Retire. . Preparación: Amarre la carne para darle forma. comino. dejando todo reposar 2 horas. cuando hierva. Mezcle bien y rellene cada huevo. la cebolla. colocando una base de lechuga. hágale unos pequeños cortes e introduzca los ajos mezclados con sal. tritúrela y mézclela con el atún. ½ lechuga picada. introduzca la carne. bajando el fuego para que el cocimiento sea lento. 300. la sal y la pimienta. aplástelas con un tenedor. comino y orégano. incorpore la mitad de la mayonesa. 3 cucharadas de cebolla picada.

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301. JARDINERA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla cortada a la pluma, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate, ½ cucharada de orégano, 1 taza de choclo desgranado, 1 taza de arvejas, ½ Kg. de zapallo cortado en cuadritos, 4 papas peladas y cortadas en cuadritos, 1 zanahoria pelada y cortada en cuadritos, 1 ½ litros de agua, 4 cubitos de caldo de verduras. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore las pasta de tomate, el orégano y deje por unos minutos. Luego añada las verduras, el agua y las cubitos de caldo de gallina. Deje a fuego suave hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 302. LASAÑA A LA BOLOÑESA (6 porciones) Ingredientes: 3 latas de tuco, 1 caja de pasta para lasaña, 4 tazas de salsa blanca, 250 gramos de queso mozzarella en tajadas. Preparación: En una fuente resistente al calor (rectangular de 18 x 30 cms.) embadurnada con mantequilla, ponga una capa de tuco encima de una capa de pasta para lasaña, una de salsa blanca con queso mozzarella encima. Continúe así hasta cubrir todo el molde, terminando con queso mozzarella. Cubra con papel aluminio y lleve al horno pre calentado (10 minutos antes) el tiempo de cocción que indique la pasta. 303. LASAÑA DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 2 tallos grandes de bróculi, 2 tazas de salsa blanca, sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de

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pasta para lasaña, 1/4 Kg. de queso mozzarella en tajadas, ½ taza de queso parmesano.

Preparación: En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla, incorpórele la cebolla y el bróculi cortado en ramitos pequeños, tape la olla y deje en el fuego hasta que el bróculi este blando (sí es necesario agréguele un poquito de agua). Una vez listo incorpore la salsa blanca, salpimentar, mezcle todo bien y retire del fuego. Aparte, embadurne con mantequilla el molde para lasaña, coloque una capa de pasta, una de bróculi, una tajada de queso y siga con el mismo procedimiento hasta terminar con la pasta. Espolvoree el queso parmesano y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos o el tiempo que indique la caja de su lasaña. Retire y sirva caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 304. LASAÑA IMPERIAL Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar, 8 huevos, sal. SALSA: 1/4 Kg. de carne molida, 50 gramos de hongos italianos (blancos), 100 gramos de queso rallado, 100 gramos de jamón inglés, 1 cebolla blanca, 1 zanahoria rallada, 2 cucharadas de aceite, 150 gramos de mantequilla, 1 tarro de leche evaporada, 1 puñado de perejil, 1/2 taza de agua, apio, sal y pimienta. Preparación: Coloque la harina en la tabla de amasar en forma de corona, incorpore los huevos, sal y agua suficiente, amasando hasta obtener una masa suave. Extienda la preparación lo más delgada posible y córtela en forma rectangular (aproximadamente de 20 cms.) Sancoche en abundante agua con sal y pásela por agua fría para poder trabajarla. Coloque en una budinera embadurnada con mantequilla, un poco de salsa y una capa de masa; otra de salsa, tiras de jamón y queso parmesano, así hasta terminar los ingredientes. Rocíe con mantequilla derretida y queso rallado. Coloque al horno hasta que dore por espacio de 15 ó 20 minutos. Fría con la otra mitad de la mantequilla, la verdura picada finamente y agregue la carne con los hongos remojados picados finamente en agua caliente. Fríalo unos minutos agregando luego la leche, agua, sal y pimienta. El cocimiento de esta salsa se tarda aproximadamente 20 minutos. 305. LECHE ASADA DE CORBATITAS Ingredientes:

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1/4 Kg. de fideos tipo “corbatita” (sancochados), 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata grande de leche evaporada, 4 cucharadas de queso parmesano, sal, pimienta, nuez moscada y 1 lata o más de doble tuco. Preparación: Bata en un tazón los huevos, agrégueles la leche, sal, queso, nuez moscada, margarina derretida y fideos. Engrase un molde de 20 cm cuadrados con abundante margarina, vacíe la preparación. Hornee todo a 175º C (350º F) en (baño María) por 30 minutos. Sirva encima el doble tuco previamente calentado en una sartén. 306. LECHE ASADA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de fideos cortos, 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata de leche evaporada (pura), 4 cucharadas de queso parmesano, 2 latas de tuco, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Preparación: Ponga en un recipiente los huevos, agrégueles la leche evaporada, la sal, el queso parmesano, la nuez moscada, la margarina derretida y los fideos, mezcle bien. Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor y llevarlo a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que cuaje. Una vez listo, vierta encima el tuco. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 307. LENGUA ESTOFADA Ingredientes: 1 lengua de vaca, 1/2 taza de aceite, 1 taza de cebolla picada, 3/4 taza de tomate entero pelado (picado), 3 cucharadas de ají colorado molido, 1/2 cucharadita pequeña de comino, sal y pimienta, orégano, 1 taza de arvejas, 3 cucharadas de vino, perejil picado, papas amarillas sancochadas. Preparación: Pele la lengua de vaca y luego de pásela por agua hirviendo. Cocine en agua hirviendo hasta que esté tierna. Deje enfriar y córtela en tajadas. Caliente el aceite y fría la cebolla, tomates, ají, perejil y especies. Cuando todo esté cocido, una las arvejas, el caldo donde hirvió la lengua y el vino. Cueza todo a fuego lento y luego añada la lengua. Deje unos minutos más, para que tome el gusto de la salsa. Sirva con papas y arroz.

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308. LENTEJAS Ingredientes: 1/2 Kg. de lentejas, 100 gramos de tocino, 1 cebolla picada, 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña o más de ají verde molido, 1 ramita de culantro, ¼ cucharadita pequeña de comino, 3/4 de taza de papas blancas peladas y picadas. Preparación: Ponga las lentejas en agua fría para que den un hervor. Cambie el agua fría por agua hirviendo y deje cocer. Caliente la sartén y coloque el tocino bien picado dejando que suelte su grasa (agregue aceite sí fuera necesario), fría en ella los ajos, cebolla y ají, lo mismo que la ramita de culantro, comino, sal y pimienta. Una el aderezo a las lentejas, lo mismo que las papas y para terminar deje que cueza, agregando un poco de agua si fuera necesario. Sirva enseguida con arroz graneado. 309. LENTEJAS A LO ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de lentejas, 4 tazas de agua, 1 cucharada de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, Sal y pimienta al gusto, 2 cubitos de caldo de gallina, 1/2 pimiento cortado en tiras, 3/4 Kg. de arroz, 100 gramos de tocino. Preparación: Remoje las lentejas en agua durante 3 horas, luego, en una sartén al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, sal, pimienta y los cubitos de caldo de gallina dejando en el fuego por unos minutos, aparte, en otra olla, ponga un poco de aceite e incorpore el arroz con las lentejas escurridas, dejándolo en el fuego por unos minutos, agregue el aderezo y el agua. Finalmente, ponga encima las tiras de tocino dejando en el fuego hasta que todo esté cocido (sí es necesario agregue más agua durante la cocción). Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos 310. LENTEJAS AGRIDULCES (6 porciones)

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Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 cubito de caldo de gallina, 2 cucharadas de mantequilla, 3 salchichas, 1 zanahoria cortada en rodajas, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga a sancochar las lentejas con suficiente agua y el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Aparte, ponga en una sartén al fuego, la mantequilla y fría los ingredientes restantes por unos minutos. Incorpore esta mezcla a las lentejas y deje por unos minutos en el fuego moviendo de vez en cuando. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 311. LENTEJAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 lata de tuco, 1 cubito de caldo de carne, 2 cucharadas de ajo molido, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, sal y pimienta. Preparación: Sancoche las lentejas en agua hasta que las cubra. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo y agregue el cubito de caldo de carne. Añada este aderezo a las lentejas junto con el tuco. Deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 312. LENTEJAS CON CERVEZA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 botella de cerveza chica, 2 tazas de agua, 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas cortadas en rajas, 2 cucharadita pequeñas de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, sal y pimienta al gusto, 3 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Coloque las lentejas en una olla con la cerveza y el agua. Tape la olla y deje que cueza durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Aparte, en una sartén vierta el aceite, sofría la cebolla y el ajo, agregue la pasta de tomate, la sal y la pimienta.

añada la leche. Sirva con arroz bien graneado. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado 1/2 taza de leche evaporada. de arvejas. 3 dientes de ajo molidos ají molido al gusto. LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. de lomo de res. Tape la olla y cueza a fuego lento (sin agua). LOCRO DE ZAPALLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. mueva de vez en cuando. orégano aceitunas y rajas de queso fresco. agregue él zapallo. queso y culantro.146 Añada este aderezo con los cubitos de caldo de gallina a las lentejas dejando que cuezan a fuego medio hasta que espesen un poco. Cuando esté cocido. sal y pimienta. sal y pimienta. 1 choclo desgranado. sal y pimienta. 1/3 taza de cebolla picada. Añada la leche y queso. Sirva bien caliente con salsa criolla y arroz. 3 tazas de zapallo macre en trocitos. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. 1 cucharada de culantro picado. ají. las papas. aceite para freír. de zapallo. 315. Decore con aceitunas y queso. papas. orégano. 1/2 taza de leche evaporada. luego. sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 314. ajos. Preparación: . 1 cubito de caldo de carne. ajos. Cuando esté cocido. 313. 1/4 taza de vino blanco. 1/4 Kg. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. LOMITO AL VINO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de harina. arvejas y choclo. los camaroncitos bien lavados y el choclo. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Puede servirlas con rodajas de cebolla frita. 2 papas blancas picadas. añada él zapallo picado. 2 tazas de agua. 50 gramos de camaroncitos chinos. 1 1/2 Kg. 2 choclos en rebanadas. 3 papas blancas cortadas en cuatro. 1 cebolla chica picada.

la pimienta y deje por unos minutos. A ese mismo aceite. LOMITO DE CERDO A LA CASERA (4 porciones) Ingredientes: ½ Kg. deje en el fuego por unos minutos pero evite que hierva. . 1 cucharada de ají panca molida. Distribuya la mantequilla en trocitos y sobre ella. 1 diente de ajo picado (finamente). las papas. 1 taza de leche evaporada (pura). 1 paquete de galleta de soda molida. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. LOMO A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 6 pedazos de lomo. el ají panca. Aparte. 3 cucharadas de mantequilla. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 20 minutos. enróllela amarrándola con un hilo fuerte (pabilo). de papas chicas cortadas en rebanadas. dejándolo todo en el fuego por unos minutos hasta que evapore el alcohol. ½ Kg. 317. incorpore el cubito de caldo de carne. 1 cucharada de ajo molido. la galleta y el vino. Tiempo de preparación: 15 minutos. el ajo. Sirva la carne bañada con esta salsa y acompáñela con puré de papas Tiempo de preparación: 15 minutos. Vierta el caldo de gallina y llévelo a horno de 300º F durante 20 minutos. coloque la cebolla. o hasta que la carne esté lista mezclándola luego con las verduras. Una vez listo. Preparación: Salpimentar la carne y freírla en aceite caliente. sal y pimienta al gusto. el agua. Retire el hilo de la carne. mezclando todo ligeramente. agréguele los ajos. fríala en aceite caliente. en una olla al fuego coloque el vino. córtela en rebanadas y sírvala acompañada de las verduras y el jugo que soltó. sazonar con sal y pimienta. añada la leche evaporada y la carne. 1 cebolla picada a la pluma.147 Sazone la carne con sal y pimienta. Añada luego el caldo de carne. En un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. 2 tazas de caldo de carne. deje todo hasta que hierva. de lomo de cerdo (abierto completamente). Tiempo de cocción: 20 minutos. Luego. ponga la carne. 1 copa de vino. gírela de vez en cuando. 316. agregue la harina disuelta en un poquito de agua moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. la pasta de tomate.

Sirva el lomo bañado con esta salsa. 319. ponga la pimienta ligeramente chancada (presionada) en una sartén junto con el brandy. 1 cucharada de pimienta. Lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). 1 copa de brandy. fría el ajo y el cubito de caldo de carne. 1 taza de agua. Retírelo del fuego y agréguele la crema de leche. LOMO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 750 gramos de carne de res cortada a lo largo. 1 cucharada de ajo molido. Llévelo al fuego y déjelo hasta que hierva moviendo de vez en cuando. 2 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. LOMO A LA PIMIENTA (8 porciones) Ingredientes: 1 pieza de lomo de 1 Kg. Una vez listo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cubito de caldo de carne. (para sellarlo). rociada con el perejil. sazone al gusto. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 cucharadas de pasta de tomate.148 Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Ponga el lomo en una sartén y dórelo por todos lados. Tiempo de cocción: 20 minutos. Deje en el fuego por unos minutos más y sírvala encima de las papas fritas. Deje en el fuego por unos minutos y luego agregue la carne hasta que este cocida. córtelo en tajadas. Luego incorpore el agua y la pasta de tomate. el cubito de caldo de carne y la harina. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 tomate cortado en rajas. 3 cucharadas de aceite. Póngalo en una fuente para hornear y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos. Agregue la cebolla y el tomate. 318. 1 cubito de caldo de carne. 320.. 1/4 taza de agua. Para preparar la salsa. sal al gusto. Preparación: Ponga una sartén al fuego e incorpore el aceite. 1 ½ kilos de papa cortada a lo largo (fritas). MEDALLONES DE POLLO . 2 cucharadas de perejil picado.

2 choclos cortados en trozos. enrolle cada pechuga y sujétela con un hilo fuerte (pabilo). Una vez listas. sáqueles el pabilo. 3 espárragos. MINESTRONE (6 porciones) Ingredientes: 200 gramos de queso fresco. Tiempo de cocción: 35 minutos. 3 tiras de pimiento. 3 litros de agua. 1/3 taza de frijolitos verdes. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 nabo. 250 gramos de espinaca. 3 cucharadas de aceite. ½ taza de habas. vierta las pechugas de pollo y déjelas hasta que estén sancochadas. la espinaca y la albahaca (añada agua suficiente). 1 taza de habas. 2 choclos en rodajas. 1/4 taza de vainitas. Póngalas en una olla. 1 pedazo de col chica. 12 espárragos sancochados. (1 verde. 321. 1 taza de fríjol verde. una tajada de jamón. Ya para servir. agregue los fideos hasta que estén cocidos. ½ Kg. 4 cubitos de doble caldo de carne. 1 taza de col picada. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. la carne. de carne de res cortada en trozos. el agua con los cubitos de caldo de gallina. ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. Finalmente. 1 taza de zanahoria. 322.149 (6 porciones) Ingredientes: 4 pechugas de pollo deshuesadas sazonadas con sal y pimienta. retírelas y déjelas enfriar. 1 cebolla picada. MINESTRÓN Ingredientes: 8 tazas de agua. 1 rojo). 150 gramos de fideos tipo canuto. 1/3 taza de arvejas. Córtelas en tajadas y sírvalas decoradas a su gusto. Preparación: Coloque en cada pechuga. Preparación: Licúe el queso. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 cucharada de ajo molido. 4 cubitos de caldo de carne. 2 ½ tazas de agua. 1 zanahoria. Tiempo de preparación: 15 minutos. el ajo e incorpore los cubitos de caldo de carne. 1 taza de vainitas. las verduras la preparación licuada con el agua. 200 gramos de fideos . Aparte. 2 pimientos cortados en tiras. 4 tajadas de jamón. 3 papas blancas en cuadritos. 100 gramos de albahaca.

1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 cucharada de jugo de limón. Salpimiente si fuera necesario. Lleve a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Cuando esté a medio cocinar. Bata las claras a punto de nieve. Preparación: Lave muy bien tallos de acelga y píquelos en trozos pequeños junto con sus hojas. 3 cucharadas de cebolla picada. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. 3 cucharadas de mantequilla.150 (canuto). Sirva con queso parmesano. el cubito de doble caldo y las verduras picadas. Aparte. Preparación: . MOLDECITOS DE ACELGAS (6 porciones) Ingredientes: 10 tallos de acelgas. Cuézalos en agua (que las cubra) con los cubitos de caldo de gallina hasta que estén tiernas. mezcle en un tazón el aceite. Vierta la preparación en moldecitos individuales embadurnada con mantequilla y enharinados. Escúrralas y sirva. ajos. albahaca. Luego. 1/4 taza de albahaca molida. 4 cucharadas de crema de leche. 6 cucharadas de queso parmesano. sal y pimienta al gusto. incorpore las acelgas. 323. Preparación: Ponga en una cacerola el agua. Mezcle bien. 324. 6 tiras de tocino picado y frito. 2 cucharadas de aceite. mezclando en forma envolvente con la preparación anterior. el tocino y la crema de leche. 3 huevos. Añada el caldo dejando que hierva un minuto. retire del fuego y deje que se enfríe un poco. MOLDECITOS DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de salsa blanca. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharada de cebolla rallada. 2 latas de atún. derrita la mantequilla y fría la cebolla. 1/2 taza de queso parmesano. 2 cucharadas de harina. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 20 minutos. Aparte en una sartén al fuego. luego incorpore las yemas. 1/3 taza de queso fresco desmenuzado. queso. agregue las papas y los fideos. 2 cubitos de caldo de gallina.

el tomate. la pimienta y el azúcar. 2 cucharadas llenas de pasta de tomate. 1 Kg. MONDONGUITO A LA ITALIANA Ingredientes: 1/3 taza de aceite. el Salsati Maggi y la cebolla. 1 cebolla cortada en rajas. 325. Sirva enseguida. Salpimiente si fuera necesario. la sal. luego. perejil picado. una pizca de azúcar.. el jugo de limón. el laurel. (cocidas). Distribuya la preparación en moldes individuales embadurnada con mantequilla. 1 taza de arvejas. 1 Kg. sal y pimienta al gusto. espolvoreando con el queso parmesano. Lleve a horno suave hasta que gratine. 1 zanahoria sancochada y picada. 327. de mondongo cocido y cortado en tiras. la cebolla. Tiempo de preparación: y cocción: 15 minutos. MONDONGUITO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 3/4 taza de queso parmesano. 2 hojas de laurel. la pasta de tomate. 2 tomates enteros pelados (picados). de mondongo cortado en tiras delgadas y cocido. Vacíe en una fuente y espolvoree con queso parmesano y perejil picado. 326. 2 cebollas picadas en rodajas. ½ taza de zanahoria picada en rodajas sancochadas. MOUSSE DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes Mousse: . sal y pimienta. Sirva con arroz graneado. 1/2 Kg. 1 hoja de laurel. Añada las papas y mezcle bien. añada el mondongo. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados. 1 lata de Salsati Maggi x 250 gramos. Sirva encima de las papas fritas y rocíe con el perejil. de papas fritas. Preparación: Ponga una olla al fuego con el aceite y fría el ajo. ½ taza de arvejas. Cueza todo a fuego lento. de papas cortadas en tiras y fritas. Deje en el fuego por unos minutos incorporando los demás ingredientes menos las papas. las arvejas y la zanahoria. los hongos. 2 cucharadas de ajo molido. perejil picado.151 Mezcle la salsa blanca con el atún. dejando unos minutos más. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1/2 Kg.

1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). Preparación: Ponga en una cacerola la leche y margarina. Cuando rompa el hervor.152 500 gramos de espinaca picada y cocida. presionándolo con un tenedor. Retírelos con una espumadera. Salsa: 1 cucharada de mantequilla. la sal y pimienta. sal y pimienta. nuez moscada. Amase lo suficiente para formar una bola. Caliente abundante agua con sal y eche los ñoquis uno a uno. . añada la sémola en forma de lluvia. agregue la harina y deje dorar. 200 gramos de sémola. de papas blancas sancochadas. 3/4 taza de mantequilla. sal y pimienta. moviendo constantemente con una cuchara de madera. Tiempo de preparación: 45 minutos. Preparación: Pele las papas cuando estén aún calientes. el queso y la primera taza de leche evaporada (mezclada). Inmediatamente después. 329. Vierta esta preparación en moldes individuales previamente embadurnados con mantequilla. 2 huevos. 50 gramos de queso parmesano. 2 yemas. sal y pimienta al gusto. de largo. 1/4 taza de margarina. Preparación: Licúe la espinaca con los huevos. 1 taza de queso parmesano rallado. Sirva los mousse acompañados con esta salsa. páselas por él prensa papas y únalas a la harina. 328. Forme un cordón algo grueso y córtelo en trozos de 2 cms. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). ÑOQUIS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de leche. Aparte derrita la mantequilla. 1 cucharada de harina. Lleve a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que dore. 2 cucharadas de queso parmesano. 250 gramos de harina sin preparar. incorpore la segunda taza de leche evaporada (Mezclada) sazonando todo y moviendo constantemente hasta que espese. Rocíelos con mantequilla y espolvoréelos con queso parmesano rallado. ya están listos. Cuando suban a la superficie. ÑOQUIS DE PAPA Ingredientes: 1 Kg.

3 huevos duros. de diámetro. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Preparación: En una olla al fuego. 1 cucharada de ajas molidos. 8 aceitunas. papas sancochadas. OLLUQUITOS CON CHARQUI (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. la cebolla y los ajos con suficiente aceite el cual debe cubrir las cuchillas. Fría en otro poco de aceite. Licúe los ajíes. 331. 2 cucharadas de pasta de tomate. Luego añada los olluquitos y deje en el fuego hasta que estos estén cocidos. Sírvalo rociado con el perejil picado. hojas de lechuga. Córtelos una vez frío. 1 cebolla picada. 332. 2 cucharadas de ají amarillo molido. OLLUQUITOS CON CHARQUI . el ají amarillo. 1/2 limón. 2 cubitos de caldo de carne. Sancoche por tres minutos las colitas de los camarones y pélelas. perejil picado al gusto. 1/4 Kg. de grosor. aceitunas y las colas de camarón. aceite. unas ramas de huacatay. 1 Kg. licúe también y una el resto de los ingredientes. 3 dientes de ajo soasados. Deje en el fuego por unos minutos. decorar con los huevos duros. soasada. 330. cámbieles el agua repetidas veces. 1 cebolla chica gramos. pimienta y nuez moscada. 150 gramos de charqui (carne seca de llama o carnero) previamente remojado en agua. Vacíe la preparación en una lata engrasada y alísela con un rodillo dejándolo de 2 cms. yemas. formando una crema muy suave. Preparación: Remoje los ajíes desde la víspera. las cabezas de los camarones. sazone. espolvoree con queso parmesano y gratine por 10 minutos a 175º C (400º F). agregue la pasta de tomate. Sirva con doble tuco previamente calentado o salsa blanca a la crema. de olluquitos cortados al sesgo. 200 gramos de queso fresco. OCOPA A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 8 ajíes mirasol amarillos.153 Hierva a fuego lento por 20 minutos. 200 gramos de nueces peladas. (Si es necesario añada un poquito de agua durante la cocción). de camarones chicos. Sirva la salsa sobre las papas sancochadas. Agregue el queso. 1 lata chica de leche evaporada. 200 gramos de galletas de vainilla. sal. los cubitos de caldo de carne y el charqui escurrido. Coloque en forma escalonada en una fuente engrasada. en medallones de 5 cms.

200 gramos de charqui soasado y deshilachado. OLLUQUITOS SALTADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite.154 Ingredientes: 3/4 Kg. Preparación: Remoje el charqui (carne seca) para que ablande. Agregue los cubitos de caldo de gallina la carne y sazone. 1 cebolla licuada en rajas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. agregue el olluco. agregue un poquito de agua durante la cocción. 1 Kg. 334. ajos y ají hasta que todo esté cocido. el cubito de caldo de gallina. 1 cebolla picada. de olluquitos cortados al sesgo. 333. el choclo. el agua. 2 tazas de choclo sancochado. 1 cucharada de pasta de tomate. Tiempo de cocción: 20 minutos. luego. de carne para guiso picada. dejando en el fuego hasta que esté cocido si fuera necesario. Deje en el fuego por unos minutos. Fría en aceite la cebolla. llévelos al fuego y déjelos hasta que estén sancochados. 5 cucharadas de ají cobrado molido. de olluquitos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal y pimienta al gusto. Sirva rociado con el perejil. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cebolla grande picada. Espolvoree con perejil picado una vez cocido. comino. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. Deje . 1 cucharadita pequeña de ajo molida. Preparación: En una olla ponga los pallares con agua que los cubra. 3/4 taza de aceite. luego lávela bien. PALLARES GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. luego. ½ cucharada de ajo molido. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 3 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de gallina. Aparte en una olla al fuego. de pallares (remojados desde el día anterior). Preparación: En una olla al fuego. Sazone y tape la olla para cueza a fuego lento (sin agua). 2 cucharadas de perejil picado. los ollucos píquelos fino a lo largo (juliana). 1/4 Kg. ½ taza de agua. agregue la pasta de tomate. añada el charqui.

4 cucharadas de Salsati Maggi. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 pechuga de pollo cocida deshilachado.. fría la cebolla con el ajo. PANAMITOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 ajíes amarillos. Preparación: Sancoche los frijoles panamitos en abundante agua. Preparación: Mezcle todos los ingredientes y rellene cada palta. 3 cucharadas de aceite. 1 cucharada de ajo molido. 1 lata de crema de leche x 250 . agregue los cubitos de caldo de gallina.155 que se cocine en el fuego por unos minutos y luego. Mezcle bien regresándolo al fuego por unos minutos más moviendo de vez en cuando. 2 cubitos de caldo de gallina. PALTA RELLENA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de cocción 15 minutos. PAPAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 6 papas grandes. 337. mezcle todo bien hasta que espesen un poco. 3 paltas cortadas por la mitad. ½ cucharada de ajo molido. la pasta de tomate. Sirva enseguida. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de culantro picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. el orégano y deje en el fuego por unos minutos antes de verter los frijoles panamitos. 1 cucharada de pasta de tomate. ponga en una olla al fuego el aceite. 1 paquete de galletas de soda (x 8). incorpore esta preparación a los pallares sancochados. ½ cucharadita pequeña de orégano. Aparte. de fríjol panamito (remojados de un día para otro). 2 tazas de queso tipo Edam cortado en cuadritos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 336. 335.

. Tiempo de cocción: 10 minutos 338.. 4 aceitunas. perejil picado para espolvorear. la galleta de soda triturada y la sal. los huevos y las aceitunas. Mezcle bien y lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). retírelo del fuego y agregue la salsa con ají y la leche evaporada. Licúe la crema de leche con las galletas de soda. PAPAS A LA DIABLA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. sal al gusto.156 gramos. ½ taza de leche evaporada (diluida). Agréguele sal al gusto. 339. 2 ajíes amarillos picados (puede ser al gusto). agregue un poco de agua. sal y pimienta al gusto Preparación: Sancoche los ajíes amarillos. pélelos y retíreles las semillas. . en una sartén al fuego. Preparación: Coloque en la licuadora la crema de leche. Tiempo de preparación. el ají amarillo. pero la salsa debe quedar espesa. ponga un poco de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. lechuga. ponga el aceite y fría la cebolla. 2 sobres de salsa de ají. 15 minutos. fría el cubito de caldo de gallina y vierta la preparación anterior mezclándola bien y dejándola en el fuego por unos minutos (cuidando que no hierva). con el ajo. 1 paquete de galleta de soda (x 6). 2 huevos sancochados. 1 cebolla picada. la sal y la pimienta. Distribuya las papas sobre platos individuales báñelas con la salsa y decórelas con la lechuga. 6 papas sancochadas. Preparación: En una olla al fuego. si fuera necesario. PAPAS A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. la aceituna y el huevo duro. 6 papas sancochadas. Licúe todo muy bien. aceitunas y huevo duro para decorar. Tiempo de cocción: 10 minutos. sal al gusto. Sirva las papas bañadas con esta salsa y rociadas con el perejil. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sirva las papas bañadas con esta salsa y decorándolas con la lechuga. Aparte. 1 lechuga mediana. los ajíes.

aceite. PAPAS A LA PARMESANA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. Acomode en una fuente las papas peladas y cúbralas con la salsa. 6 papas sancochadas. el queso. sal y pimienta al gusto. Mezcle bien y sazone al gusto con sal y pimienta. jugo de limón. 4 claras de huevo duras muy picadas. hojas de lechuga para decorar. Rodee todo con hojas de lechuga y aceitunas. Licúe con las yemas. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Distribuya las hojas de lechuga en platos individuales. perejil picado. haga que tengan varios hervores con agua y una cucharadita pequeña de azúcar. Tiempo de cocción: 10 minutos. el limón y el aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia. 3 cucharadas de perejil picado. ponga las papas cortadas por la mitad bañadas con la salsa y espolvoreada con el perejil.. sal y pimienta (formando una salsa). 1 cubito de caldo de gallina. coloque las claras picadas con ají. ají verde. 1/4 Kg. fría el ajo con el cubito de caldo de gallina. la leche. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. 342.157 Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Quite las semillas a los ajíes. aceite. 341. 6 ajíes verdes. PAPAS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 4 yemas duras. PAPAS AL AJO (6 porciones) . 3 cucharadas de queso parmesano. aceitunas. luego agregue el agua y el queso parmesano. 340. perejil. de queso o requesón. de papas cocidas. 1 Kg. ½ taza de agua. encima. añada la crema de leche y mezcle bien (evitando que hierva).

PAPAS AL CULANTRO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cebolla picada en rodajas pequeñas. Perejil picado al gusto.. de papas sancochadas y cortadas en ruedas. palillo. Sazone con sal. sal y pimienta. 1 Kg. 1 cebolla picada. moviendo constantemente. Sirva las papas bañadas con esta salsa rociadas con perejil picado. hasta que esté bien dorado. 3 ajos picados. 1 cucharada o más de ají fresco. 1 trozo do queso tipo Edam rallado. Mezcle bien. sal. una pizca de palillo. pimienta.158 Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sal y pimienta al gusto. Remoje por 10 minutos el pan con la leche y licúe. Lleve a horno suave hasta que estén bien calientes. 343. PAPAS CON AJÍ (Algunas de las miles de variedades de papas peruanas) Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Incorpore la papa y vuelva a mezclar bien. Agregue al aderezo. Agregue la harina y la leche evaporada. fría el ajo. ají. ponga la mantequilla. hasta que hierva a fuego lento por unos minutos. sal y pimienta. moviendo constantemente para evitar así que se formen grumos. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. ½ pimiento picado. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). 3 cucharadas de harina. Preparación: Mezcle cuidadosamente todos las ingredientes: menos la papa. 6 papas sancochadas. pimienta y agregue el pimiento. Preparación: Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. 2 cucharas de culantro picado. 2 huevos duros picados. Sirva enseguida. 1 1/2 taza de leche. 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: En una olla al fuego. 344. Añada el cubito . 1 taza de apio picado. 6 papas amarillas sancochadas. 1/3 de pan de molde (sin corteza).

1/2 Kg. sal y pimienta. ½ Kg. una vez listas. 5 papas amarillas sancochadas. Preparación: Caliente el aceite. 1 cubito de doble caldo de gallina. corte el queso en trozos pequeños. Cuando doren ligeramente. Aparte. 1 taza de agua. Lleve a horno de 350° F durante 5 minutos. 1 cucharada de cebolla picada. 347. Tiempo de cocción: 5 minutos. PAPAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas. licúelo con agua hirviendo y el cubito de caldo de gallina. una capa de salsa de queso y así hasta terminar con salsa.159 de doble caldo de gallina y el queso desmenuzado. ají molido al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. el perejil y sirva enseguida. de queso fundido. Coloque las papas en una fuente y cúbralas con la salsa. 3/4 taza de agua caliente. con papas sancochadas. Embadurnar con mantequilla una fuente refractaria y coloque una capa de papa. 345. fría la cebolla con los ajos. 1 cucharada de perejil picado. Sirva enseguida. 1 diente de ajo molido. Acompañe con arroz graneado. decore con huevos duros. 1 taza de leche evaporada. escúrralas y córtelas en rebanadas. maní (moviendo constantemente) luego el agua. 346. 1 cebolla finamente picada. el cubito de doble caldo y la leche. PAPAS CON MANÍ Ingredientes: 1/2 taza de aceite. Tiempo de preparación: 10 minutos. añada el ají. de maní tostado y molido. Preparación: Cueza las papas en agua con sal. Retire. Deje espesar. PAPAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: . sal y pimienta. espolvoree la cebolla. 6 huevos duros.

incorpore la pasta de tomate. el ají amarillo y la mezcla licuada. la harina y el queso. de papas sancochadas cortadas en tajadas. En el fuego. retire la olla del fuego y agréguele la leche evaporada así como el contenido de la caja del puré de papas. 2 huevos batidos. 2 cucharadas de pasta de tomate. (sí es necesario. 349. cuando se disuelva la mantequilla. 4 cucharadas de ají amarillo molido. Fríalas en aceite bien caliente. el huevo duro y el perejil. aceite suficiente para freír. mezcle un poquito y déjela reposar durante 5 minutos. 6 papas sancochadas. ½ Kg. Preparación: Ponga en una olla. cucharadas de aceite. Sazone si fuera necesario. 1 cebolla picada. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 1 taza de leche evaporada (diluida). Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue un poco de agua para que suelte). mueva constantemente cuidando que no hierva. 200 gramos. Tiempo de cocción: 10 minutos. Sirva la salsa encima de las papas y decore con la lechuga. 1 cucharada de ajo molido. 2 cucharadas de aceite. PAPAS EN SALSA DE GALLETAS (6 porciones) Ingredientes: 4 paquetes de galletas de soda. perejil picado.160 1 ½ tazas de agua. 2 yemas. 3/4 taza de harina. ponga el aceite y fría el ajo con la cebolla. 348. Forme bolitas pequeñas y páselas por el huevo batido y luego por el fideo cabello de ángel trozado. 1 taza de fideos cabello de ángel trozados.. . Aparte en una olla al fuego. perejil y huevo duro para decorar. ½ taza de leche evaporada (diluida). 2 cucharadas de queso rallado. el agua con la sal y la mantequilla. 1 cucharada de ajo molido. PAPAS EN SALSA DE PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de perejil picado. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de mantequilla. sal y pimienta la gusto. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. vuelva a mezclar bien. de queso fresco. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). huevos duros para decorar. sal al gusto.. Incorpore las yemas. lechuga. Preparación: Licúe las galletas de soda con la crema de leche y la leche evaporada. 1 cebolla picada.

1 taza de harina (para apanar). Deje enfriar y bañe las papas con esta salsa. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. Tiempo de cocción: 15 minutos. Mezcle todo hasta que esté totalmente incorporado. PAPAS EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 351. añada la leche evaporada y bata hasta que espese evitando que se formen grumos. decorándolas con el huevo duro cortado en rodajas. Preparación: En una olla a fuego bajo. dos pasas. 6 papas sancochadas cortadas en rodajas. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 350. Agregue el tocino y el perejil. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 huevos duros cortados en rodajas. Páselos por el huevo batido y luego por harina. 1 huevo batido. 1 taza de leche evaporada (diluida). 100 gramos de aceitunas. un pedazo de huevo y ciérrelo dándole una forma ovalada. Preparación: Ponga a hervir el agua con sal al gusto. Sirva con salsa de cebolla. 1 taza de agua) 100 gramos de tocino picado frito. Sazónela con sal y pimienta. Una vez que hierva. ponga la mantequilla y agregue la harina. déjela en el fuego por unos minutos moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. . aparte.161 Preparación: Licúe el perejil con el queso y la leche evaporada. Deje reposar por unos minutos y luego tome porciones de la preparación y extendiéndola en la palma de la mano. 100 gramos de pasas. 4 cucharadas de harina. Vierta esta preparación en un recipiente y agréguele el huevo. Fría las papas en abundante aceite. Distribuya las papas en platos individuales y báñelas con esta salsa.. retírela del fuego y agréguele la leche evaporada y el puré de papas. PAPAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de agua. 1 huevo. deje que doren un poco. 1 lata de tuco. sal al gusto. mezcle totalmente. ponga en el medio un poco de tuco. 1 cucharada de perejil picado. incorpore los cubitos de caldo de gallina y la preparación licuada anteriormente. una aceituna. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de leche pura.

Retire y sirva frío o caliente. sal. paté. queso parmesano. 1 1/2 taza de leche. PASTEL DE ALCACHOFAS Ingredientes: MASA: 1 1/2 tazas de harina sin preparar. de diámetro. Pinte la superficie con yema diluida en agua. galleta molida. Hornee a 175º C (350º F) por 50 minutos o hasta que cuaje. agregue la margarina derretida. Mezcle bien. 1 cebolla picada. sal. 2 cucharadas de margarina. vacíe la preparación. cebolla picada y previamente frita en margarina. 3 cucharadas de pan rallado. 352. desmenuce el seso de vaca sancochado. cubriéndola con el resto de la masa. 4 huevos. 5 huevos. 1 lata grande de leche evaporada. Engrase un molde de 20 a 25 cms. pimienta y sal (sí falta). orégano. 1/2 pan de molde sin corteza. remoje por 10 minutos el pan con la leche y licué. llévela al horno a 175º C (350º F) hasta que dore. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1/2 taza de margarina. 1 seso de vaca pequeño y sancochado. Mezcle en un tazón los huevos con la leche. 2 cucharadas de perejil bien picado. Preparación: Pique finamente las acelgas y las espinacas. 4 ó 5 cucharadas de agua helada con sal. queso parmesano y verduras picadas. 1 lata pequeña de paté. RELLENO: 10 ó 12 alcachofas cocidas. divídala en dos mitades. sal y pimienta. de diámetro. 5 atados de espinacas cocidas. espolvoree la galleta molida. seso. Mezcle en un tazón los huevos. 354. 2 cucharadas de cebolla picada. pimienta y orégano. pimienta. una el agua con sal y amase lo suficiente para formar una bola. 1 taza de queso parmesano rallado. Preparación: Cierna la harina e incorpore la margarina con el mezclador. . 353. 5 cucharadas de queso parmesano. PASTEL DE ATÚN Ingredientes: 1 lata de atún. añada el pan licuado.162 Tiempo de preparación: 30 minutos. sazone bien y vacíe encima de la pasta. 8 huevos. 3 cucharadas de margarina. extendiendo la masa para forrar luego un molde desarmable de 25 cms. las alcachofas (comida de las hojas y corazones en trozos). PASTEL DE ACELGAS Ingredientes: 2 atados de acelgas cocidas.

queso parmesano. eche encima la preparación.163 SALSA BLANCA: 3 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. Al momento de servir. uno a uno moviendo para que la mezcla quede bien uniforme. Preparación: Hierva en agua los fideos y escúrralos. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) hasta que cuaje. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 4 cucharadas de queso parmesano rallado. fideos y margarina. sal. pimienta. 2 latas de doble tuco y queso parmesano para espolvorear. 1 taza de leche evaporada. la cebolla. nuevamente añada pan rallado y ponga pedacitos de margarina. sal y pimienta al gusto. Vierta en una fuente resistente al calor previamente embadurnada con mantequilla. 4 cucharadas de pasas. espolvoréelo con pan rallado. 2 cucharadas de margarina derretida. Mezcle en un tazón los huevos. sal y pimienta. Preparación: Deshaga bien el atún en un tazón con un tenedor. 3 cucharadas de margarina. 1 pimiento rojo picado. sal y pimienta. PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 caja de fideos (cabello de ángel).. 8 cucharadas de pan molido. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. Retire y sirva con el delicioso “doble tuco” previamente calentado. Agregue el pan rallado. menos el kétchup. Engrase un molde alargado de 20 cms. 150 gramos de tocino picado. el perejil. Prepare la salsa blanca y agréguela a la preparación. leche. 2 huevos duros picados. 356. Engrase con la margarina derretida un pírex de 20 cms. 1 taza de leche caliente. Sirva con verduras saltadas en mantequilla. ½ taza de leche evaporada. de carne molida. los huevos. esparciéndolo el kétchup con la ayuda de una cuchara. sazonándola con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. vacíe esta preparación. cuadrados y. 355. espolvoreándolo con queso parmesano. 3 cucharadas de kétchup. corte en tajadas y acompáñelo con puré de papas. Lleve al horno a 175º C (350º F) por tres cuartos de hora. 4 huevos. Tiempo de cocción: 1 hora .

358. 359. Tiempo de preparación: aproximadamente. sal y pimienta al gusto. de carne molida. azúcar y manteca derretida mezclándolo todo vigorosamente. vacíelos en un tazón y añádales sal. 8 choclos tiernos desgranados. 1/2 taza de manteca. 1/2 taza de leche. 1 taza de cebolla picada. 1 cebolla rallada. 1 cucharada de mostaza. 15 minutos. 1/4 Kg. Tiempo de cocción: 40 minutos . sal al gusto. 6 huevos. de largo. luego incorpore las yemas. de queso fresco. 1 cucharada de chuño. PASTEL DE CHOCLO Ingredientes: 6 choclos. 1 taza de una lata de tomate entero pelado. Engrase un molde de 25 cms. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. engrase un molde refractario y coloque la mezcla de la carne. Llévelo a horno de 300º F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. horneando a 250º C (400º F) por 45 ó 50 minutos. Preparación: En un recipiente ponga la carne y agregue uno a uno los demás ingredientes mezclándolos bien. Bata las claras a la nieve. PASTEL DE CHOCLO CON POLLO Ingredientes: 3/4 taza de manteca. 4 cucharadas de mantequilla derretida. añadiéndolo a lo anterior. 3 cucharadas de azúcar. picado y colado. vacíe la mitad de la preparación. pimienta. Preparación: Ralle los choclos.164 357. ponga encima las tajadas de queso y cúbralas con el resto de la masa. 2 yemas de huevo. Aparte. sal. el chuño y el polvo de hornear. 1/2 taza de azúcar para espolvorear el pastel. RELLENO: 1/4 taza de margarina. 2 cucharadas de azúcar. Espolvoree la parte de encima con azúcar. 4 cucharadas de Salsati Maggi. 2 cucharadas de perejil picado. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. sal y 4 huevos.

acelgas y espinacas picadas. 1 pollo chico en trozos. agregue la margarina. Preparación: Licúe los choclos con la leche. pimienta y nuez moscada. Preparación: . Engrase un pírex cuadrado de 25 cms. luego el relleno y después. fría la cebolla. 4 huevos. 1 taza de queso parmesano rallado. queso parmesano. 1 cebolla grande picada. sal. 8 aceitunas de botija. 361. 3 atados de espinacas. los hongos. 2 huevos duros en rajas. 3 atados de acelgas. vacíe primero la mitad del preparado de choclos. Pinte la superficie con la clara y sal. PASTEL DE ESPINACAS Ingredientes: MASA: 1/2 taza de margarina. agua. añada las pasas. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear.165 1 cajita de pasas. de fideos tipo (codo rayado) sancochados. sal. de queso mantecoso. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore ligeramente. sal y pimienta. sal. enfriar. 4 cucharadas de margarina. sal y amase todo hasta que se una. PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. cuando esté cocido. 1/4 Kg. huevos. 2 tazas de leche.. Prepare el relleno: derrita la margarina en una sartén. más de la masa. 1/2 cucharadita pequeña de canela molida. Vacíe la mitad del relleno y hágale unos hoyos espaciados donde se depositan los huevos reventados. nuez moscada. pan tostado y rallado. finalmente el pollo. 360. cúbralos con el resto de la masa y pinte la superficie con yema diluida en agua. sal y huevos mezclando todo muy bien. tomate. RELLENO: 1/4 taza de aceite. 1 clara y 1/2 cucharadita pequeña de sal. 2 tazas de harina sin preparar. Estire la masa con un rodillo y forre con las 2/3 partes de ésta. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. canela. pimienta y nuez moscada. 4 cucharadas de agua helada con sal. junto con el azúcar. un molde de fondo movible (28 cms). derrita la manteca e incorpórela. pimienta. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados en agua tibia. 6 huevos. Hornee a 200º C (400º F) por más o menos 40 minutos. aceitunas. Fría en aceite la cebolla. 1 1/2 taza de queso parmesano rallado. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear.

1/4 taza de margarina. Engrase un pírex de 20 cm de diámetro. 362. y 1 yema diluida en agua. 1 cucharada de margarina. sal y pimienta. pimienta. la carne. etc. 1 huevo duro. 8 aceitunas. 2 huevos. 1/2 cucharadita pequeña de ajos. ponga la mitad del puré. 1 cubito de doble caldo de carne. el pimentón. Preparación: Pele las papas. sal y pimienta. 1 clara. 1 yema. sal. 1 cucharadita pequeña de pimentón. el tomate. sal y pimienta. PASTEL DE PAPAS Ingredientes: 1 1/4 Kg. PASTEL DE PESCADO Ingredientes: MASA: 1/4 Kg. agregue las pasas. el queso parmesano. 363. 1/4 taza de margarina. 1 cajita de pasas. páselas por el prensa papas formando un puré con las yemas. tapándolo con el resto del puré. Pinte la parte superior con la clara batida con sal y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. de papas amarillas cocidas. Preparación: . 1/4 taza de leche. 1/2 taza de queso parmesano rallado. dos cucharadas de margarina. 2 yemas. 2 cucharadas de harina sin preparar. picado y colado. 1/2 taza de cebolla picada. el agua con sal y pimienta. RELLENO: 2 cucharadas de aceite. fijándose que queden bien unidos. el cubito de doble caldo. 1 cucharada de cebolla. margarina. espolvoréelo con pan rallado y vacíe la preparación anterior. 1 cucharada de margarina. Fría con aceite la cebolla. el polvo de hornear. aceitunas. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 20 minutos NOTA: Para dar variedad a este plato se le incorpora pollo picado y cocido. jamón picado o mortadela. de harina preparada y 1/2 taza más. 1 taza de leche. Engrase un pírex de 25 cms. encima el relleno. 1/4 taza de una lata de tomate entero pelado. ají molido al gusto. 1/2 taza de agua caliente.166 Mezcle en un tazón los huevos con la leche. pimienta. el perejil. de largo. RELLENO: 2 tazas de pescado ligeramente sancochado. sal. Ponga más pan rallado y el resto de los trocitos de margarina. 1 taza de carne de chancho molida. nuez moscada y los fideos. el huevo duro en rajas. 4 cucharadas de perejil picado. cuando todo esté cocido.

la yema. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. encima ponga el relleno. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Agregue el queso parmesano y sirva enseguida. Mientras tanto. RELLENO: 1/2 taza de margarina. pimienta. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. sal. sal. 100 gramos de manteca. 3 huevos. una la harina. CREMA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. agregue la sémola. pimienta. Pinte la superficie con yema. Preparación: Bata las claras a la nieve. mezclando bien y dejando enfriar ambos preparados unidos. 1 taza de leche. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. leche. agregue el pescado y los huevos (batidos). Engrase un pírex de 20 cms. añada la harina. 365. dore los ajos y el ají. 1 cucharada llena de harina sin preparar. 364. queso. . deje hervir todo 1 minuto. 1/2 taza de queso parmesano rallado. derrita la margarina y fría la cebolla. incorpore la margarina. 2 yemas y agua helada (cantidad suficiente).167 MASA: unir la harina con la margarina. leche. Forre con la mitad de la masa un molde de 25 cm de diámetro. con el 1/4 de margarina. 1/2 taza de margarina. cuadrados. sal. pimienta y nuez moscada. luego. Hornee a 175º C (350º F) por 40 minutos. de harina sin preparar. polvo de hornear. pimienta y queso parmesano. Forre un molde desarmable de 23 cms. 2 cucharadas de queso parmesano. 5 huevos. 1 yema diluida. 1 taza de queso parmesano rallado. cúbralo con el resto de la masa. déjela reposar por 15 minutos. nuez moscada. encima ponga el relleno. Mezcle en un tazón los ajos. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 1 taza de leche tibia. sal. Cubra con la siguiente salsa: derrita la margarina en una cacerola. yema y agua suficiente para formar una masa suave. con las dos terceras partes de la masa. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. 1 taza de pan remojado en leche. de diámetro. incorpore luego las yemas una por una. Preparación: MASA: cernir la harina con el polvo de hornear y sal. leche. 300 gramos de vainitas finamente picadas y cocidas. sal y pimienta. PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO Ingredientes: 1 taza de sémola. vacíe la mezcla y cubra la superficie con la margarina derretida. la leche y ámasela lo suficiente para hacer una mezcla uniforme. PASTEL DE VAINITAS Ingredientes: 1/4 Kg.

Tiempo de preparación: 45 minutos. PAVITA AL JUGO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. sal. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Sazone los filetes de pavita con sal y pimienta. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 367. 2 tazas de agua. vainitas. 2 cucharadas de a o molida.168 orégano. bata los huevos. Tiempo de cocción: 45 minutos. 4 tazas de verduras mixtas picadas (zanahoria. yemas. 6 cucharadas de jugo Maggi. PASTEL DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. déjelos en el fuego por unos minutos. Aparte. Una todo bien. betarraga. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. Pinte la superficie con yema. ponga el aceite. Hornee a 220º C (450º F). choclo. Sazone si fuera necesario y vierta en un molde embadurnado con mantequilla y enharinado. Incorpore el jugo Maggi. Tiempo de cocción: 30 minutos. agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. pan remojado. si desea puede retirar la pavita antes de agregar el chuño. Sirva la pavita con el jugo y las papas sancochadas. agregue la crema de leche y únalo a la preparación anterior mezclando bien. queso parmesano y al último las claras a la nieve.. vainitas). vacíelo cubriéndolo con el resto de la masa. en una olla al fuego. 1 cucharada de ajo molido. Una vez lista. Lleve a horno de 350° F 175° C (en Baño María) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo delgado éste salga limpio. . 1 cucharada de pasta de tomate. fría el ajo y agregue la pavita para que dore. por 20 a 25 minutos. Aparte. ½ taza de poro picado. pimienta. 2 cucharadas de chuño disueltas en un 1/4 taza y las papas sancochadas. Agregue las verduras y el poro mezclando bien. 3 cucharadas de aceite. el agua y deje en el fuego hasta que la pavita este cocida. sal y pimienta al gusto. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. margarina. 1 cebolla picada. arvejas. 5 huevos. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 366.

2 cucharadas de aceite. retire la pavita y licúe las verduras Vierta las verduras licuadas nuevamente en la olla e incorpore la pavita y el perejil. las verduras y el agua dejando en el fuego hasta que todo esté cocido. 1/4 taza de aceite. vainitas. dejando en el fuego por unos minutos Agregue la pavita. 2 cucharadas de perejil picado. sirva acompañada de arroz blanco. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y dore los filetes de pavita sazonadas con sal y pimienta. Una vez lista. Preparación: Sazone la pavita con sal y pimienta. Mezcle bien y sirva la pavita bañada con la salsa. 2 tazas de verduras mixtas (choclo. 1 cucharita de ajo molida. 1 cucharada de azúcar. Aparte. 1 cebolla picada. Una vez lista. PAVITA GUISADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de mermelada de naranja. 1 cucharadita pequeña de ajo. Tape y deje cocinar hasta que la salsa espese moviendo constantemente. 2 cucharadas de fécula de maíz. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 30 minutos. arvejas. Ponga en una olla el aceite y fría la cebolla con el ajo. 6 filetes de pavita. luego.169 368. Tiempo de preparación: 20 minutos. ½ taza de poro picado. de papa . PAVITA AL SILLAU (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. ½ Kg. 369. sal y pimienta al gusto. 1 ½ tazas de agua. 2 cucharadas de aceite. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. sal y pimienta. 1 cebolla picada. zanahoria). 2 zanahorias picadas. mezcle el resto de los ingredientes en un recipiente y vierta sobre los filetes. 2 cubitos de caldo de gallina. aceite de ajonjolí al gusto. orégano. PAVITA EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. ½ taza de sillau. 2 cucharadas de pasta de tomate.. Tiempo de cocción: 20 minutos. 370. Tiempo de preparación: 15 minutos.

. Ponga en una asadera el agua. llévela al fuego y déjela ahí hasta que espese moviéndola constantemente. jugo de limón y trocitos de margarina. enróllelos (sujetándolos con un palito de dientes). Acomodar los rollitos en una fuente. Deje todo en el fuego hasta que todo este sancochado y luego sírvalo. la sal y la pimienta. PECHUGAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 3 pechugas de pollo deshuesadas. Llévela al fuego y déjela hasta que estén listas. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. Caliente la margarina. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de margarina. Tiempo de cocción: 30 minutos. Aparte. Luego. disuelva la crema de espárragos en la leche evaporada. añada la pavita. 1 cucharada de queso parmesano. 2 cubitos de caldo de gallina. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. deje que hierva 1 minuto. 2 cucharadas de ajo molido. échele encima la salsa caliente y espolvoréelo con perejil picado. de espárragos. sal y pimienta. sal y pimienta.170 cortada en trozos grandes. Rellene cada pechuga con los espárragos. Retire. perejil picado. Tiempo de preparación: 20 minutos. la papa y el agua. 1/2 taza de agua. incorpore la leche. Sirva los medallones de pechuga rociándola con esta crema. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1 lata de leche evaporada grande. 2 tazas de agua. 2 tazas de agua. 1 cubito de caldo de gallina. Póngalas en una olla junto con el agua y los cubitos de caldo de gallina. sal y pimienta. el ajo. las verduras. mida 2 tazas. 2 ½ taza de leche evaporada. 371. 372. Hornee a 200º C (400º F) por lo menos 10 minutos. 1/4 Kg. enróllelas y sujételas con un hilo fuerte (pabilo). Preparación: Sazone las pechugas de pollo con la cebolla. Cuando estén listas. dejándolas enfriar para luego cortarlas en medallones. PEJERREYES AL HORNO Ingredientes: 24 pejerreyes. 1 sobre de crema de espárragos. sazónelos. déjelos en el fuego por unos minutos. 1 cebolla picada. jugo de 1/2 limón. Preparación: Ponga una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. retírelas. escurra y con este líquido y la leche. luego añada el queso.

3 tazas de choclo licuado. Fríalos en aceite caliente. 1 cucharada de ajo molido. la pasta de tomate y el ají mirasol. Rellene un pejerrey con el puré. quitándoles la cabeza y cola. la carne. Déjelos cocer por unos minutos. 1/4 taza de leche caliente. Si fuera necesario. de papas amarillas. Cubra esta mezcla con el caldo y déjelo hervir por 15 minutos. agregue más agua durante la cocción. sal y pimienta. 1 1/2 taza de cebolla picada. pimienta. de carne de cerdo picada en trozos. moviéndolo constantemente para evitar que se pegue. moviéndolo constantemente hasta que la mezcla esté brillante y atamalada. Cueza todo hasta que el choclo esté cocido y tierno. agregando luego. 2 huevos. 375. sal. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ½ Kg. 374. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 taza de agua. sal y pimienta haciendo un puré. 12 pejerreyes. pan rallado. el agua y el choclo.171 373. ají y luego la carne de chancho hasta que dore. margarina. pélelas tritúrelas y mézclelas con la leche. de carne de chancho en trozos. Decore con rajas de huevo duro. cúbralo con otro y luego enharinarlos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 cucharadas de pasta de tomate. PEPIÁN DE CHOCLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Sancoche las papas. harina sin preparar y aceite para freír. pasándolos por el huevo batido con el pan rallado. PEJERREYES RELLENOS Ingredientes: 1 cucharada de margarina. Preparación: En una olla al fuego. 1/2 Kg. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. 6 choclos grandes. Añada el choclo rallado. 1/2 Kg. 1 cebolla picada. incorpore los cubitos de caldo de carne. ajos. . 3/4 taza de ají mirasol licuado. ají molido al gusto. PEPlÁN DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. caldo formado con el cubito de doble caldo carne y una taza de agua hirviendo. 3 cubitos de caldo de carne.

PESCADO A LA MOSTAZA (6 Porciones) . Luego incorpore la leche evaporada con la crema de leche. Tiempo de cocción: 25 minutos. harina sin preparar. agregue el ajo. Embadurnada con mantequilla una fuente resistente al calor y coloque los filetes. 1 ají verde cortado en tiras. 1 ½ cucharada de harina. Preparación: Sazone los trozos de pescado. sazone si fuera necesario. el tomillo. Caliente media taza de aceite y fría la cebolla hasta que esté lacia. Bata las yemas de huevo con la mostaza e incorpórelas a la mezcla anterior. Disuelva el cubito de caldo de gallina en ½ taza de agua y únalo con la mezcla anterior. arroz. tomate. orégano. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. 2 cebollas grandes partidas en rajas gruesas. jugo de limón. Preparación: Sazone el pescado con el limón. ají molido en tiras. la pimienta y la sal. Llévelos a homo suave durante 20 minutos. tomillo.. 3 tomates enteros pelados partidos en rajas gruesas. 377. el jugo de limón. 1 cucharada mostaza. (cuide que no hierva). dejando a fuego lento durante 10 minutos. 3 cucharadas de mantequilla. PESCADO A LA CHORRILLANA Ingredientes: 1 Kg. una vez disuelta. 1/2 taza de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ají molido al gusto. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. enharínelos y fríalos en aceite. 378. Acomode encima los trozos de pescado y déjelo por unos 5 minutos más a fuego lento. pimienta y sal al gusto. Luego. Tiempo de preparación: 20 minutos. etc. Sirva los filetes de pescado bañados con esta salsa. Mueva constantemente. Aparte prepare la salsa poniendo en una olla al fuego. removiendo continuamente para evitar que se formen grumos. incorpore la harina dejando que dore. sal y pimienta. de filete de pescado. sal y pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. rocíe con jugo de limón y sírvalo con papas sancochadas. la mantequilla.172 376. sal y pimienta. PESCADO A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. 1 taza de leche evaporada. 5 yemas de huevo.

el jugo de un limón. sal y pimienta al gusto. el agua. déjelo en el fuego hasta que evapore el licor.173 Ingredientes: 2 huevos. Deje reposar por unos minutos. el cubito de caldo de gallina y el vino. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. la cebolla. Retírelo y sírvalo acompañado de arroz blanco. Luego. PESCADO AL HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: . 379. ½ taza de vino blanco. Mezcle bien y vierta la salsa sobre los filetes de pescado. el ají amarillo. Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta.. Aparte. aceite y mantequilla para freír. ponga en una olla al fuego la mantequilla y fría la cebolla. Fríalos en el aceite y mantequilla caliente. sazone con sal y pimienta si fuera necesario y mezcle nuevamente. luego distribúyalos en una fuente resistente al calor. PESCADO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. agregue la crema de leche. 6 filetes de pescado. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharada de orégano. 1 ají amarillo cortado en tiras. 2 cubitos de caldo gallina de desmenuzado. Sirva los filetes de pescado bañándolos con la salsa anterior y acompañándolos con verduras salteadas.. la sal y la pimienta. 2 cucharadas de mostaza. agregue la mostaza. Finalmente. 2 cucharadas de mantequilla (para aderezo) 1 cebolla grande picada. 380. 5 cucharadas de harina. Tiempo de preparación: 10 minutos. Lleve a horno de 250° F (125° C) durante 15 minutos. el orégano. 1 cucharada de culantro picado. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. ½ taza de agua. Preparación: Bata los huevos y apártelos. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla cortada en tiras. Preparación: Sazone el pescado con la sal pimienta y el jugo de un limón. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. páselos por los huevos batidos y luego por la harina. el culantro. Tiempo de cocción: 15 minutos. mezcle la pasta de tomate con el cubito de caldo de gallina.

agregue el huacatay y el ají amarillo. 1 1/2 taza de leche evaporada (mitad agua.174 6 filetes de pescado. sal al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. PESCADO EN SALSA DE AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. luego agregue la harina disuelta en la leche evaporada y el queso. Preparación: Distribuya en una fuente resistente al calor. 100 gramos de queso fresco. 4 cucharadas de aceite. Preparación: Apane los filetes de pescado en harina previamente sazonada con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. de pescado en trozos. 3/4 taza de leche evaporada (diluida). hojas de Huacatay. 6 filetes de pescado. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. el mensí. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Sazone con sal y pimienta. 2 ajíes verdes. 4 cucharadas de huacatay picado. el pescado untado con el kión.150º C (en Baño María) durante 20 minutos. rodajas de limón y ají para decorar. moviendo constantemente. 382. 1 trozo pequeño de kión cortado en tiritas. el caldo de gallina (desmenuzado). 2 cucharadas de mensí (semillas chinas amargas). Preparación: . 200 gramos de queso fresco rallado. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 dientes de ajo. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharada de sillau o Soy Sauce. acompañada de arroz blanco y las papas sancochadas. 1 Kg. 1 cubito de caldo de carne. el sillau. Una vez listo retírelo y decórelo con las cebollitas chinas. PESCADO AL VAPOR (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 4 cucharadas de ají amarillo molido. 1 taza de harina. ½ taza de cebolla picada. 4 ramas de cebollitas chinas (la parte verde). sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada. 1/2 taza de aceite. Aparte en una olla al fuego. de papas. Tiempo de cocción: 15 minutos 381. sal si fuera necesaria y el aceite. 100 gramos de maní tostado. Sirva el pescado bañado con esta salsa. mitad leche). Llévelo a horno de 300º F . Deje en el fuego hasta que espese. 1 cubito de caldo de gallina.

Adorne con perejil fresco. fríalo en aceite bien caliente. deje que se derrita. 2 cucharadas de azúcar. el cubito de caldo de gallina. los ajos y el cubito de caldo de carne. ½ taza de agua. Sirva el pescado con la salsa preparada anteriormente. sal y pimienta al gusto. 1 taza de pan rallado. sancoche la zanahoria con la cebollita china pasada por agua bien caliente. . Aparte salpimentar el pescado pasado por el huevo y el pan rallado. Sirva el pescado bañado con esta salsa. 2 cucharadas de aceite. 2 huevos batidos. Mezcle y deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos. 384. enharinarlos y freírlos en aceite bien caliente. Mezcle bien y deje en el fuego por 10 minutos moviendo todo constantemente. el azúcar. PESCADO EN SALSA DE TOMATE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de pan molido (para apanar) o harina de maíz amarillo. fría en ella la cebolla con el pimiento. incorpore el Salsati Maggi. sal y pimienta al gusto. agregue la pasta de tomate. 6 filetes de pescado. PESCADO EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Preparación: Mezcle el pan molido o la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. 1 zanahoria cortada en tallos largos. Aparte en una olla. 1 pimiento picado. las hojas de huacatay. ½ taza de agua. sazonando con sal y pimienta (poco a poco). 1 cucharada de ajo molido. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de kión molido.175 Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. el maní. Preparación: Ponga en una olla al fuego la mantequilla. Tiempo de cocción: 10 minutos. En una olla al fuego. el aderezo preparado y licúelo. ponga el aceite y fría la cebolla. el ají. 1 cebolla picada. el agua. 6 tallos de cebolla china (solo la parte blanca en tiras). 383. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. la sal y la pimienta. ponga el aceite y fría el ajo con el kión. 1 lata de Salsati Maggi. acompañado de las zanahorias y las cebollitas chinas. 6 filetes de pescado. Aparte.. Siga licuando y vaya agregando el queso. el agua y el perejil. ½ taza de perejil picado. Coloque en la licuadora la leche evaporada. Sirva el pescado bañado con la salsa preparada y decórelo con las rodajas de limón y ají. Tiempo de preparación: 15 minutos. Apane el pescado con esta mezcla y fríalo en aceite bien caliente.

½ taza de perejil picado. ½ taza de kétchup picante. Incorpore el pescado a la salsa y el vino dejando en el fuego por unos minutos. harina para apanar. 3 tazas de cebolla en rajas. 3 tazas de tomate cortado en rajas. los ajos. el perejil. el jugo Maggi. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: En una olla al fuego. coloque el resto de la mantequilla y fría los trozos de pescado previamente enharinados. 1 ají verde cortado en tiras. 6 filetes de pescado. deje en el fuego y agregue un poquito de agua hasta que la cebolla este cocida. sal y pimienta al gusto. el tomate. en una sartén al fuego. Aparte. 2 cucharadas de jugo Maggi. 387. 386. PESCADO ENTOMATADO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de margarina. sofría la cebolla china con el pimiento y el ají. Tiempo de preparación: 15 minutos. ponga la margarina. ½ taza de vinagre. agregue la cebolla. Tiempo de cocción: 20 minutos. ½ taza de apio picado. ½ atado de cebollita china. 6 filetes de pescado. Tiempo de preparación: 10 minutos. Aparte sazone el pescado con la sal y la pimienta. ponga la mitad de la margarina. Preparación: En una olla al fuego. el kétchup picante y el apio. páselo por la harina y fríalos en aceite caliente. ½ taza de vino blanco. 385. incorpore el vinagre.176 Tiempo de preparación: 15 minutos. PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: . 1 pimiento picado. Deje unos minutos en el fuego. Distribúyalos en una fuente y vierta encima la preparación anterior y sirviéndolo enseguida. Tiempo de cocción: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. PESCADO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina.

4 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. agregue los ajos. salpimiente y póngala encima del pescado junto con las rodajas de cebolla. aceite suficiente para freír. . 2 cucharadas de albahaca picada. PESCADO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 1 tomate entero pelado y cortado en rajas. 1 cebolla grande en rajas. Caliente el aceite y fría (sin que dore) la cebolla. apane los filetes de pescado con esta mezcla y fríalos en aceite bien caliente. PESCADO SUDADO Ingredientes: 6 filetes de pescado de 150 gramos cada uno. sal y pimienta. mezcle la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. ponga esta preparación y coloque encima los filetes de pescado. 6 filetes de pescado. 1 cucharada de perejil picado. 1/2 cucharada de ajo molido. sal y pimienta al gusto. vierta el vino y jugo de limón. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. 2 cebollas cortadas en rodajas. agregue el limón y la mostaza. En un molde refractario.. Espolvoree con perejil y culantro. ponga la mantequilla y fría el ajo con la albahaca. Disuelva la pasta de tomate con el agua. Sirva el puré con arroz y el pescado. mezcle todo bien. jugo de limón. ½ taza de harina de maíz amarillo. Preparación: En una olla a fuego bajo. 1/4 taza de aceite. Aparte. 1 cucharada de culantro picado. sal y pimienta al gusto. 388.177 1 caja de puré de papas x 250 gramos. 2 ajos picados. Hierva a fuego lento por unos minutos. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. páselos por la harina y luego fríalos rápidamente en aceite. harina sin preparar. ½ taza de agua. Tape la olla. 1 Kg. 389. 1 cucharada de mostaza. Retire del fuego y acomode los filetes. Lleve a horno de 300° C o 150° F hasta que el pescado esté listo aproximadamente en 20 minutos. Acomode los tomates sobre los filetes. de filetes de pescado. 1/4 taza de vino blanco seco.

3 huevos duros. 1 cucharada de ají molido. sal y pimienta. aceite. incorpore los choclos. Cocine bien el aderezo. ají. de arvejas remojadas. 1/2 cebolla picada. tomate y el cubito de doble caldo de gallina. 3 cucharadas de queso parmesano. 1 taza de leche evaporada. está supeditado al grosor y calidad del filete. sal. . Retire y agregue el queso parmesano. cueza a fuego lento unos minutos. 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Sancoche los choclos en agua con unas gotas de limón y una pizca de azúcar. sazonándola con sal. 1 diente de ajo. PICANTE DE CHOCLOS Ingredientes: 4 choclos desgranados. 390. 1 cucharada de margarina. 391. sal y pimienta al gusto. debe haber agua suficiente para que no se peguen ni quemen. Caliente en una sartén el aceite y fría la cebolla. 3 huevos mezclados. PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS Ingredientes: 1/2 Kg. 392. 2 huevos. comino. Deje hervir por unos minutos. pimienta y nuez moscada. 1/2 taza de queso parmesano. agua. sal. espolvoree con perejil. queso fresco. 1 cucharada de perejil finamente picado. 2 cucharadas de ají mirasol. pescados. 1 lata de tomate entero. escúrralos. 1/4 taza de leche evaporada (diluida).178 NOTA: El tiempo de cocción del pescado. picado y colado. fría en la margarina los ajos e incorpore esto a la preparación anterior. papa y perejil picado. ají amarillo. PICANTE DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos grandes. leche. pelado. Adorne alrededor con las papas sancochadas los huevos duros en mitades y sirva. ajos. Aparte. pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. aves. 3 papas peladas y picadas. huevos. luego licúe en la leche. Vacíe el picante en una fuente. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. 1 cebolla grande picada. 1/4 taza de aceite. palillo. Preparación: Sancoche las arvejas partidas hasta que están bien tiernas. Puré que se puede usar para acompañar carnes.

PICANTE DE MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. 2 cucharadas de pasta de tomate. ponga un poco de aceite y fría el ají mirasol.179 Preparación: Sancochar los choclos en abundante agua con una cucharadita pequeña de azúcar. agregue los choclos. Deje en el fuego hasta que hierva. 1/2 taza de aceite. 1 cucharada de ajo molido. agregue la pasta de tomate. 4 papas sancochadas cortadas en rodajas. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 cebolla picada. la leche evaporada. sal. Deje en el fuego hasta que el huevo esté bien cocido. aparte en una olla al fuego. Una vez que esté bien dorado este aderezo. incorpore los mariscos y deje por unos 5 minutos en el fuego. el queso parmesano y finalmente los huevos picados. 1 docena de choros. los choros. déjelo hervir por unos minutos y luego añada la leche. Añada el pan licuado y el cubito de doble caldo. el queso parmesano. ½ Kg. 393. 394. Sirva este picante sobre las papas sancochadas cortadas en rodajas. Sirva el picante sobre papas sancochadas. sazonando con sal y pimienta. 4 cucharadas de culantro picado. Finalmente. fría la cebolla con los ajos. ½ cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/2 taza de ají molido mirasol. 6 papas amarillas cocidas. el ajo. pimienta y perejil picado. los huevos batidos. la margarina. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. el culantro y una taza de caldo preparado anteriormente. Preparación: En una olla ponga el agua. la cebolla. 3 panes franceses remojados en agua. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. la sal y la pimienta. PICANTE DE HUEVOS Ingredientes: 10 huevos duros picados. . luego agregue el perejil. espolvoreándolas con perejil picado. 1 taza de leche evaporada. hasta que el aderezo esté cocido. 1 cebolla picada muy fina. 1 cubito de doble caldo de carne. de mariscos surtidos. 3 cucharadas de aceite. el pescado y deje en el fuego hasta que hierva. 1 taza de queso parmesano rallado. Tiempo de preparación: 15 minutos. el ají. 1 pescado entero.

sal y pimienta. 50 gramos de queso tipo Edam picado. 4 tajadas de pan de molde sin corteza. Incorpore un cubito de caldo de carne. 1 taza de queso parmesano rallado. 4 cucharadas de pasta de tomate (para sancochar). espolvoreándolo con perejil y decorándolo con huevos duros picados. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua caliente. PIMIENTOS RELLENOS Ingredientes: . 6 ajíes frescos previamente cocidos y licuados. Preparación: Corte a lo largo los pimientos y sáqueles las semillas. 2 huevos duros picados. 1 cebolla picada. luego añada la leche. Deje que se enfríe y rellene cada pimiento. 1 cubito de caldo de carne. Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. la cebolla y la pasta de tomate. 1/2 taza de leche evaporada. 397.180 Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Remoje el pan en el caldo y licúelo. 1 cubito de doble caldo de carne. PICANTE DE PAPAS Ingredientes: 1 Kg. 2 tazas de agua. añádale el pan licuado. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Tiempo de cocción: 30 minutos. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 3 pimientos grandes. en una sartén al fuego ponga el aceite y fría el ajo. coloque los pimientos uno a uno (con mucho cuidado para evitar que derrame el relleno) dejándolos en el fuego hasta que éstos queden tiernos. la carne molida. 396. el queso y el huevo. 2 cucharadas de aceite. ½ taza de aceite. de papa blanca sancochada y cortada en rodajas. ají. Vaciarlo en una fuente. 2 cucharadas de ajo molida. perejil picado. 3 cucharadas de pasta de tomate. 395. ajos. 1/4 Kg. 1 cebolla picada. Cuando el aderezo esté cocido. sal y pimienta al gusto. queso parmesano y finalmente las papas. Ponga en una olla al fuego el agua el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. de carne molida. dejando que cueza a fuego lento por unos minutos más. Aparte. 3 huevos duros para la decoración.

2 cucharadas de margarina. 1 yema. 1/2 cucharadita pequeña de sal. añadir el resto de margarina y harina diluida en un poco de agua. de diámetro. carne. Rellene cada pimiento con esta preparación y sírvalos decorados con un pedazo de lechuga. 1 taza de choclo desgranado sancochado. 1 cucharadita pequeña de harina sin preparar. 5 dientes de ajos picados. 1 cebolla grande picada.181 6 pimientos. RELLENO: 4 cucharadas de aceite. Páselos por agua bien caliente (para que se ablanden un poco). Con este picadillo. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. sazónelo y agregue el huevo. orégano. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 pimientos chicos. córteles la parte de arriba y extráigale las semillas y venas con una cucharita. 1 taza de carne de chancho molida. de queso (mozzarella). 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 2 yemas. 2 hojas de laurel. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 30 minutos. 399. para luego agregar fuera del fuego. PIZZA Ingredientes: PASTA BASE: 1 taza y 3/4 de harina sin preparar. las yemas mezcladas. 1 taza de arvejas sancochadas. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1/8 taza de aceite. mezclándolas luego con la mayonesa. 1 cubito de doble caldo de carne. coloque las verduras. 4 cucharadas de aceite de oliva. 398. 1 taza de agua. agregue la yema y suficiente agua tibia para que forme una masa manejable.. Trabaje la harina y la mantequilla mezclándolas bien. pimentón. enteros pelados (partidos en trozos). 1/4 Kg. Deje que cueza a fuego lento. Preparación: Corte la parte superior de los pimientos y retíreles las semillas y las venas. . lechuga para decorar. Aparte en un recipiente. Caliente el aceite y dore la cebolla. Acomódelos en una olla y vierta el agua con el doble caldo más una cucharada de margarina. sazónelas con sal y pimienta. deje que hierva un minuto más. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 5 tomates de lata. Al jugo que ha quedado en la olla. sal y pimienta. Retire cuidadosamente. 1 taza de cebolla picada. 1 taza de zanahoria picada sancochado. rellene los pimientos. 1 cucharada de perejil picado. 125 gramos de mantequilla. 1 cebolla picada finamente. 1 huevo duro. Preparación: Lave los pimientos. Estire la masa y forrar un molde de pizza de 30 cms. agua tibia necesaria.

½ taza de queso parmesano. también cortado en trocitos. 1/2 taza de margarina. . PIZZA “CUATRO ESTACIONES’: 1/2 taza de camarones limpios y cocidos. POLENTA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 10 tazas de agua. 1 corazón de alcachofa cocido. 2 latas de tuco. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. báñela con el tuco caliente y espolvoree con queso parmesano. POLENTA AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 2 ½ litros de agua. pero con el fin de variarlas de sabor. añada los ajos y cebolla. Tiempo de preparación: 25 minutos. 401. 5 cubitos de doble caldo de carne. agregue el tomate. 1 taza de queso parmesano rallado. ½ taza de margarina. de polenta. Vierta la preparación en un molde rectangular resistente al calor hasta que se enfríe (o cuaje). 1/2 Kg. cuando éstos se cristalicen. las hojas de laurel y un poco de orégano. añada la margarina y mezcle bien. agregue en forma de lluvia la polenta moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. una vez que hierva. NOTA: El relleno anterior es el normal para todas las pizzas. 1/3 de taza de aceitunas deshuesadas. 3 cubitos de caldo de carne. ½ Kg. 400. se pone sobre esta preparación otros ingredientes. PIZZA DE CEBOLLA: 1 cebolla grande rebanada. rocíe con el aceite de oliva y hornee la pizza a 175º C hasta que dore el queso. de salchichas partidas en trocitos. PIZZA DE JAMÓN: 200 gramos de jamón crudo o cocido. 2 latas o más de doble tuco. PIZZA DE QUESO: 100 gramos de queso gruyere rallado. incorpore el agua con los cubitos de caldo de carne. de polenta. Tiempo de cocción: 30 minutos. Coloque la mozzarella sobre la pasta cruda y la salsa de tomate. Al momento de servir. fría 10 minutos. Preparación: En una olla ponga aceite y fría el ajo. Deje en el fuego hasta que esté cocida (espesa) una vez lista. PARA PIZZA DE SALCHICHAS: 1/4 Kg.182 Preparación: Caliente el aceite a fuego suave.

Retírela del fuego y agregue la margarina y la mitad del queso parmesano. Aparte. 1 ramita de orégano. 3 tazas de agua hirviendo. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 1 hora.183 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de doble caldo de carne. Al final. POLENTA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de polenta. remojados y escurridos. agregue la leche evaporada. Preparación: Ponga a hervir el agua con los cubitos de caldo de verdura. 2 cucharadas de aceite. agregue en forma de lluvia la polenta moviéndola constantemente hasta que espese. Embadurne con mantequilla una fuente resistente al calor y verter la mitad de la preparación de la polenta. luego el tuco y la otra parte de la polenta. 402. 1/4 taza de queso rallado. sal. coloque el aceite y agregue los hongos dejando que se frían. vacíe la preparación. POLLO A LA CACEROLA Ingredientes: 1 pollo cortado en presas. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 taza de leche evaporada (mitad leche. luego. 1 cucharadita pequeña de pimienta (al ras). Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que esté dorada. 7 tazas de agua. 100 gramos de hongos secos. Desmóldela cuando ya tenga consistencia y cúbrala con el doble tuco previamente calentado en una sartén. 1 cucharada de perejil picado. cuando rompa el hervor. agregue la polenta en forma de lluvia moviéndola constantemente dejándola hervir por unos 20 minutos a fuego lento. 1 taza de arvejas. 1/4 taza de aceite. Espolvoree con el resto de queso parmesano y sírvalo enseguida. 1 cubito de caldo de gallina. 403. Preparación: . 3 zanahorias medianas peladas y cortadas. 2 latas de tuco. Espolvoree el queso rallado y esparza trocitos de mantequilla. 6 papas peladas. 3 cubitos de caldo de verduras. en una olla al fuego. Engrase un molde cuadrado. 1 taza de cebolla picada. 1 ramita de apio. 1 cucharada de vinagre ó 3 de vino. mitad agua). incorpore el tuco y mézclelo bien. una vez que hiervan. 1/2 taza de tomates pelados (picados).

el pollo y el agua. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 botella de gaseosa negra x 1 litro. 1 pedazo de apio picado. salpimentar si es necesario. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 taza de champiñones cortados en rebanadas. sal y pimienta. agregue las papas y el vino cuidando que no se revienten las papas. POLLO A LA NARANJA (6 porciones) . 3 cucharadas de pasta de tomate. perejil picado. los champiñones. 4 ramitas de cebollita china picada. 404. 406. POLLO A LA COCA COLA (6 porciones) Ingredientes: 4 sobres de sopa OXTAIL O COLA DE BUEY. Tiempo de preparación: 15 minutos. POLLO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Sírvalo con arroz graneado. luego incorpore el caldo de gallina y la pasta de tomate. apio zanahorias. Tiempo de cocción: 30 minutos 405. 1 taza de agua. dejándola en el fuego hasta que se consuma casi todo él liquido (30 minutos aproximadamente). Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta. tomates. 2 cucharadas de aceite. Cuando esté a medio cocer. 1 zanahoria cortada en rodajas delgadas. 1 cucharada de ajo molido. Aparte en una olla al fuego. 6 presas de pollo. Sírvalo acompañado de arroz blanco. papas sancochadas. la cebollita china.184 Caliente el aceite y fría las presas hasta que se doren. ponga el aceite y dore las presas de pollo. 1 cebolla picada. 3 cucharadas de aceite. agregue la sopa cola de buey. Aparte en una olla al fuego. doble caldo y arvejas. ponga el aceite y dore el pollo. Deje en el fuego por unos minutos Agregue la zanahoria. Tiempo de cocción: 20 minutos. Añada el agua. Retire y sirva acompañado de las papas sancochadas. Sazone el pollo con la sal y la pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. el apio. Preparación: Disuelva la sopa cola de buey en la gaseosa y déjela reposar. Retire y fría la cebolla con el ajo. Forme el aderezo con la cebolla.

la zanahoria. Tiempo de preparación: 10 minutos. 200 gramos de queso mantecoso. Tiempo de preparación: 20 minutos. la ralladura de una cáscara de naranja. Reserve. de pechuga de pollo cortada en trozos. sal al gusto. el jugo de limón. la miel de abeja y el jugo Maggi. Aparte. 6 presas de pollo. 6 cucharadas de mantequilla. 5 dientes de ajo. caliente la mantequilla y dore el pollo sazonado. 2 cucharadas de culantro picado. el apio. Tiempo de cocción: 30 minutos. ½ cebolla chica. POLLO AGRIDULCE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de harina. sal y pimienta al gusto. Fríalas en aceite caliente. 1 cubito de caldo de gallina. 408. Mezcle bien y agregue sal al gusto. 1 cucharada de jugo Maggi. una vez listo. Vierta la salsa sobre el pollo y llévelo a horno de 350 F (175° C) durante 10 minutos. 1/4 taza de miel de abeja. 6 presas de pollo. Preparación: Licúe en el jugo de naranja. 2 cubitos de caldo de gallina. 4 cucharadas de mantequilla. el ajo. POLLO AL CULANTRO Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. la ralladura de cáscara de naranja. sal y pimienta al gusto. 1/4 taza de aceite. la cebolla. Preparación: . Retire y sirva con verduras salteadas. Aparte en una olla al fuego. Preparación: Mezcle la harina con la sal la pimienta y enharinar las presas de pollo. Tiempo de cocción: 35 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 zanahorias. 1/4 taza de jugo de limón. el poro. Distribuya las presas en una fuente resistente al calor. ponga la mantequilla y deje hasta que se derrita. los cubitos de caldo de gallina.185 Ingredientes: 4 tazas de jugo de naranja. 1/4 taza de jugo de limón. con sal y pimienta. 407. sal y pimienta al gusto. incorpore el cubito de caldo de gallina. 2 ramas de apio. ½ poro. vierta la salsa y déjela a fuego suave hasta que el pollo esté cocido y la salsa este espesa.

luego incorpore la pechuga de pollo y deje que todo repose durante 4 horas en el refrigerador. derrita la mantequilla con el aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de curry. distribuyéndolo en una olla y colocándole encima las tajadas de queso. 410. Deje que repose y sírvalo enseguida. Agregue el caldo de gallina. caliente el aceite y dore el pollo. Una vez listo. 1/2 taza de aceite. fría las pechugas por unos minutos y retirar. 1 taza de apio picado. 2 cucharadas de perejil picado. escúrralo y enharinarlo. 1 cebolla picada. Preparación: . POLLO AL CURRY (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. agregue el curry y la pimienta. POLLO AL DURAZNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. incorpore el apio. 2 pechugas de pollo deshuesadas cortadas en cubos. 1 lata de duraznos en almíbar picados en tiras. Incorpore la harina poco a poco revolviendo continuamente. 1 cebolla rallada. fría la cebolla. mezcle el jugo de limón. Sirva caliente. Tiempo de cocción: 30 minutos. la crema de leche. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. las pechugas y el perejil. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en una taza de agua. 409. En esa misma mantequilla. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1 taza de agua. el ajo. moviendo constantemente. el culantro. el aceite. 1 cucharada de aceite. Deje a fuego bajo por unos minutos (cuidando que no hierva). 1 1/2 cucharadas pequeñas de harina disuelta en ½ taza de agua. Preparación: En una olla al fuego.. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cucharadas de vinagre. 2 cucharadas de harina. la sal y la pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. Aparte.186 En un recipiente.

Aparte. el pollo. 6 presas de pollo. ponga el aceite y fría el pollo. 1/4 Kg. el agua y las verduras. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: En una olla al fuego. de frijolitos chinos. el vinagre. 1 pedazo de kión picadito. de arvejas chinas (Jolantao). Tiempo de cocción: 30 minutos. POLLO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue el chuño moviéndolo constantemente para evitar que se formen grumos. el caldo de gallina. rocíe la salsa sobre las presas de pollo y llévelo al horno de 350º F (175º C) durante 10 minutos. Retírelas y acomódelas en una bandeja. 3 cucharadas de a o molido. Tiempo de cocción: 30 minutos 411. 4 ramitas de cebollita china. ½ cucharadita pequeña de comino. los duraznos y el almíbar de estos. 2 cucharadas de chuño disuelto en 1/4 taza de agua. 1 cucharada de ajo molido. fría el kión con el ajo. ½ Kg. ½ col china picada. 2 cubitos de caldo de gallina. 412. Sirva con arroz blanco. retire y en ese mismo aceite. 6 papas sancochadas.187 Caliente el aceite en una sartén al fuego y fría las presas de pollo por ambos lados hasta que se doren. fría la cebolla en un poco de aceite. 1 cubito de caldo de gallina (disuelto en ½ taza de agua). 1/4 taza de Sillau. agregue la harina. Deje en el fuego hasta que todas las verduras estén cocidas y finalmente. sal al gusto. agregue los cubitos de caldo de gallina. 1 pimiento picado. Cinco minutos antes de servir. 4 cucharadas de ají panca molido. 1 taza de agua. Preparación: . el Sillau. 1 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. POLLO AL ESTILO CHINO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Deje hervir un poco hasta que espese.

coloque el pollo en un recipiente resistente al calor y llévelo a horno de 350º F hasta que esté cocido. 4 cucharadas de sillau o Soy Sauce. el romero y déjelo en el fuego hasta que espese en poco. el comino y la sal. Tiempo de cocción: 20 minutos. 6 presas de pollo. póngalas en un molde resistente al calor y vierta el caldo de gallina llevándolo a horno de 300º C (150º F) hasta que el pollo esté cocido (aproximadamente 40 minutos). Una vez listo. 2 cucharadas de pisco. Preparación: Mezcle todos los ingredientes menos el pollo y el Jolantao. duraznos en conservas al gusto. Ponga la olla al fuego hasta que se evapore la mitad de líquido. POLLO ASADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de romero. Una vez listo sirva con el Jolantao cocido a vapor. la pimienta. Saque el pollo y póngalo en la olla de la salsa.188 Hágales pequeñas aberturas a las presas de pollo con la ayuda de un cuchillo. el ají panca. Tiempo de preparación: 15 minutos. 415. dejándolo en el fuego por unos minutos más. agregue los cubitos de caldo de gallina y deje hasta que se disuelva. Aparte. agregue el pollo y déjelo macerar por unos minutos. Aparte. 1 cucharadita pequeña de azúcar. Sirva el pollo con las papas y arroz graneado. Preparación: Ponga en olla el vino con el agua. de filete de pollo. 2 cubitos de caldo de gallina. 413. 1 cucharada de mensí (semilla amarga). aceite al gusto. Salpimiente si fuera necesario. 150 gramos de Jolantao (alverja china). luego incorpore la miel. 2 cucharadas de kión molido. POLLO AL ROMERO (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de vino blanco. 414. Unte cada presa de pollo con esta preparación. 4 cucharadas de miel. 1 cucharada de sal. POLLO CHINO . sazone el pollo y fríalo en aceite bien caliente. ½ cucharadita pequeña de canela molida. Tiempo de cocción: 30 minutos. Luego. 1 taza de agua. sal y pimienta al gusto. mezcle el ajo.

fría la cebolla. 417. fríalas en aceite bien caliente. ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ taza de agua. ½ taza de arvejas cocidas. Preparación: Salpimentar las presas de pollo y luego pasarlas por la harina. 30 minutos. las aceitunas y el agua. POLLO CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 1 Kg. el ajo e incorpore el jugo Maggi.189 (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. en ese mismo aceite fría el kión. Devuélvalo al fuego por unos minutos. Retírelo del fuego. 2 cubitos de caldo de gallina. Dórelas en aceite caliente y retírelas. En ese mismo aceite. sal y pimienta al gusto. 1/3 taza de . ½ taza de agua. Incorpore luego las presas de pollo. de frijolito chino (limpio). 416. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. Preparación: Condimente las presas de pollo con sal y pimienta. incorpore los cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción. 1 cucharada de ajo molido. Deje cocinar durante 25 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Tiempo de cocción: 30 minutos. 150 gramos de aceitunas verdes. ½ taza de apio picado. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cebolla picada. finalmente agregue el chuño moviendo constantemente evitando que se formen grumos. el agua. 1/4 taza de jugo Maggi. POLLO CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cocinada y deshilachada en trozos grandes. 2 cucharadas de aceite. harina sin preparar (para apanar). sobre de crema de espárragos. 1 pimiento cortado en rajas. la pasta de tomate y el apio. 3 cucharadas de aceite. 1 lata de espárragos o ½ Kg. Incorpore el pollo y sírvalo enseguida. 2 cucharadas de kión machacado. el pimiento y el frijolito chino. de espárragos frescos..

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pimientos cortados en tiras, 2 papas sancochadas peladas y partidas en dos, dos huevos duros. Preparación: Prepare la crema de espárragos con 2 ½ tazas de agua, agregue el pollo y las verduras, dejando que permanezcan en el fuego por unos minutos Sirva acompañado de las papas y el huevo duro. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción 15 minutos.

418. POLLO CREMOSO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de mostaza, 6 presas de pollo, 1/4 taza de agua, 1 taza de salsa blanca, 1 taza de champiñones cortados en laminas, 1 lata de crema de leche x 250 gramos., 3 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una sartén grande derrita la mantequilla, sofría la cebolla con la mostaza, luego incorpore las presas de pollo, dejando que éstas se doren, luego, agregue el agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma, luego, retire las presas de pollo de la sartén e incorpore la salsa blanca, los champiñones, la crema de leche, permitiendo que se cocine por unos minutos, muévala constantemente para evitar que hierva. Finalmente vuelva a incorporar las presas de pollo, deje unos minutos más en el fuego y al servir, espolvoree el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 419. POLLO EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de ajo molido, 4 cucharadas de albahaca picada, 1 taza de salsa blanca, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Salpimentar las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. Aparte, para la salsa ponga en una olla al fuego la mantequilla, fría el ajo y la albahaca, incorpore la salsa blanca y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos moviendo constantemente. Sirva las presas de pollo bañadas con esta salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 420. POLLO EN SALSA DE CEBOLLA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 6 presas de pollo, 4 cebollas licuadas (con su propio liquido), 1 cucharada de ajo, 2 cubitos de caldo de gallina, 1 pimiento cortado en rajas, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría las presas de pollo y retírelas. En ese mismo aceite fría la cebolla con el ajo, deje que permanezca en el fuego hasta que la cebolla este bien dorada. Incorpore los cubitos de caldo de gallina, el pimiento y las presas de pollo. Sazone con sal y pimienta al gusto deje la olla en el fuego durante 10 minutos, si es necesario agregue agua a la preparación. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 421. POLLO EN SALSA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla, 2 cebollas cortadas en rodajas, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 200 gramos de zanahoria cortada en tiras, 250 gramos de champiñones, 6 presas de pollo, ½ litro de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue la cebolla y el ajo, dejando que se frían, luego añada la pasta de tomate, los cubitos de caldo de gallina, la zanahoria, los champiñones, el pollo y el agua. Que permanezca en el fuego hasta que todo esté cocido. Sirva caliente acompañado de arroz. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 422. POLLO EN SALSA DE MENSÍ (6 porciones)

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Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de kión machacado, 2 cucharadas de mensí, ½ Kg. de verduras chinas surtidas, 5 cucharadas de jugo Maggi, 1 taza de agua, ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta, luego fríalo bien en aceite caliente. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría el kión, incorpore el mensí, las verduras chinas, el jugo Maggi y el agua. Deje en el fuego hasta que las verduras estén cocidas. Finalmente, agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Incorpore las presas de pollo y sírvalo acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 423. POLLO FRITO A LA ROMANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 4 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo picado, 4 tiras de tocino picado, 2 cucharadas pequeñas de romero, 1 ½ razas de vino blanco, 3 cucharadas de pasta de tomate, 2 tazas de agua caliente, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría el ajo y el tocino, luego incorpore el pollo, sazonado con sal y pimienta. Una vez listo espolvoree el romero, añada el vino blanco y la pasta de tomate mezclada con el agua caliente. Deje que se cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Sírvalo caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 424. POLLO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 2 cebollas picadas, 3 dientes de ajo, 1 pedazo de kión, 1 pimiento, 2 cucharadas de pasta de tomate, 50 gramos de hongos negros, orégano al gusto, 1/2 vaso de chicha de jora, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Licúe la cebolla con el kión, el ajo y la mitad del pimiento. Ponga una olla al fuego un poco de aceite, vierta la preparación anterior dejando que se fría. Luego agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, los hongos negros, la chicha de jora, sal, la pimienta, el orégano y la nuez moscada. Incorpore el pollo y déjelo en el fuego hasta que esté cocido. Si fuese necesario, agregue agua durante la cocción. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 425. PURÉ DE ESPINACA CON HUEVO DURO Ingredientes: 4 atados de espinaca, 6 papas amarillas sancochadas, 3 cucharadas de margarina, 1 cebolla pequeña picada muy fino, 3 dientes de ajo molidos, sal y pimienta, leche (cantidad suficiente para preparar un puré), 6 huevos duros. Preparación: Lave bien las hojas de espinaca, sancóchelas en muy poca agua hasta que estén tiernas, escúrralas y páselas por agua fría. Derrita la margarina en una sartén y fría la cebolla, ajos, sazonados con sal y pimienta. Licúe las espinacas con un poco de leche y el aderezo, hasta que todo quede como una crema suave, luego, agregue las papas pasadas por el prensador. Pruebe y sazone, luego, sírvalo caliente con los huevos duros. 426. PURÉ ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 2 cubitos de caldo de gallina, 1 caja de puré de papas x 125 gramos., 1 bola de queso mozzarella, 2 pimientos cocidos y picados. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja incorporando los cubitos de caldo de gallina al momento que hierva el agua. Mezcle el puré de papas con el pimiento y vierta el puré en un recipiente resistente al calor. Póngale encima el queso cortado en tajadas y llévelo a horno de 350º F (175º C) hasta que el queso se derrita. Sírvalo acompañado de la carne de su preferencia. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 427. QUICHE DE ESPINACA (8 porciones)

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Ingredientes: Masa: 2 tazas de harina, 1 cucharada de azúcar en polvo, 150 gramos de mantequilla, 1 cucharada de agua. Relleno: 1 sobre de crema de pollo, 3 tazas de leche evaporada (diluida), 4 tazas de espinaca picada, 4 huevos, 1 taza de queso tipo Edam, sal y pimienta al gusto, 150 gramos de tocino frito Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre a mesa de trabajo, luego, incorpore la margarina y granule todo con un tenedor, incorporándole el agua y amasando hasta que obtenga una masa suave. Forre un molde redondo resistente al calor. Aparte, disuelva la crema de pollo en la leche evaporada y llévela a fuego bajo hasta que espese. Retire el molde del fuego e incorpore la espinaca, los huevos y el queso. Mezcle bien, sazone si fuera necesario y viértalo sobre la preparación que está en el molde anterior. Lleve al horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que, al introducir un cuchillo éste salga limpio. Sírvalo decorado con el tocino frito. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 428. QUINUA ATAMALADA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de quinua, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cubito de caldo de gallina, sal y pimienta al gusto, 1/4 Kg. de papas amarillas cortadas en cuadritos, 1 taza de leche evaporada (½ taza de agua, ½ taza de leche), 150 gramos de queso fresco picado. Preparación: Ponga a sancochar la quinua en abundante agua (retire la primera agua del hervor). Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, dejándolo en el fuego por unos minutos, sazone si es necesario. Incorpore las papas amarillas, la quinua sancochada y la leche evaporada. Deje que permanezca en el fuego hasta que la papa este cocida, moviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue (sí fuera necesario, agregue un poco de agua durante la cocción). Finalmente, añada el queso y mezcle bien. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 429. QUINUA ATAMALADA Ingredientes:

de camarones. Caliente el aceite y la manteca. ají y especierías. 1 cubito de caldo de gallina. Sazone. 1 cucharada de ají colorado especial (bien llena). Cuando el aderezo esté bien cocido. 1/2 Kg. 2 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. Incorpore la crema de leche. 430. sancóchela en agua hasta que esté bien cocida. 1/2 taza de agua. orégano. las alcachofas y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Preparación: Lave la quinua varias veces hasta que el agua salga sin espuma. de quinua. 431. Hiérvala con suficiente agua que la cubra. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. RAVIOLES CON ALCACHOFA (4 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. sal y pimienta. sal y pimienta. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. Añada la quinua. a fuego lento por más o menos 15 minutos. perejil. 1/4 taza de camaroncitos chinos. 8 papas amarillas sancochadas. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua. Deje . 1 lata de crema de leche x 250 gramos. acompañado con papas y arroz graneado. deje que éste de un hervor. Retírela y viértala en una fuente decorándola con aceitunas. 1 cebolla mediana picada. ají y camarones lavados. huevo duro y ají. Preparación: Lave la quinua varias veces. ajos. 1 cebolla finamente picada. Fría la cebolla. caldo y queso desmenuzado. Agregue la quinua y deje que ésta cueza tres minutos más. 5 corazones de alcachofas sancochadas. el ajo y la albahaca. 1/2 cucharada de ajos molidos. ½ Kg. 2 huevos duros. de ravioles sancochados. 150 gramos de queso fresco. 1/2 taza de aceite. QUINUA CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg.195 1/2 Kg. 2 cucharadas de manteca. luego agregue los camaroncitos bien lavados. queso parmesano al gusto. fría la cebolla. 1 cubito de caldo gallina.. 4 cucharadas de ají panca molido con 3 dientes de ajo. perejil picado. de quinua. 1 cebolla picada. Espolvoree el perejil picado y sírvalo. 8 aceitunas. 1 cucharada de ajo molido.

Mezcle la cebolla con el queso desmenuzado. 434. ROLLITOS DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 filetes de pechuga de pollo. 1/2 taza de leche. 433. Tiempo de cocción: 15 minutos. Sirva los ravioles bañados con esta salsa y rociados con el queso parmesano. Preparación: Corte uno de los extremos a los rocotos y con la ayuda de un cuchillo. 2 latas de tuco x 245 gramos. una vez sancochados. 1/4 Kg. encima los rocotos rellenos con la mezcla anteriormente preparada. Preparación: Ponga a sancochar los ravioles en abundante agua. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. . 1 lata de Salsati Maggi. de queso fresco. Sírvalos enseguida.196 en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). Acomode en un pírex aceitado las rajas de papas. ROCOTOS RELLENOS Ingredientes: 16 rocotos. 3 huevos. sal. RAVIOLES AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 432. cuélelos y agrégueles un poquito de aceite. sazonando con sal y pimienta y rellene los rocotos. 1/4 Kg. queso parmesano al gusto. aceite. pimienta. de cebollas. ½ taza de harina. de ravioles. saque todas las semillas cuidadosamente. los huevos batidos y la leche. Ponga en un tazón agua caliente con dos cucharadas de sal y remoje los rocotos por 24 horas (cambiándole el agua varias veces). Caliente el tuco y sírvalo encima de los ravioles rociándolos con el queso parmesano. Tiempo de preparación: 15 minutos. Espolvoréelos con perejil picado y hornear a 200º C (400º F) por 45 minutos. 100 gramos de queso tipo Edam.. 8 papas sancochadas. peladas y partidas en rajas. perejil picado.

Enrolle los espárragos con una tajada de jamón y distribúyalos en platos individuales. Preparación: Sancoche las yucas y luego páselas por el prensa papas y amáselas con margarina y aceite necesario hasta obtener una pasta suave. agregue el Salsati Maggi y llévelo a fuego suave durante 5 minutos. Tiempo de preparación: aproximadamente 30 minutos. mayonesa al gusto. escúrralos y déjelos enfriar. 437. SALCHICHAS ENROLLADAS . póngalas en una olla. páselas por harina y luego fríalas en aceite caliente. Lleve a horno caliente por unos minutos o hasta que doren. Enróllelas y sujételas con un palito de dientes. Sazónela con sal. Tiempo de cocción: 10 minutos.197 Preparación: Corte las pechugas en trozos y ábralas completamente como un libro. Tiempo de cocción: 10 minutos 436. colóqueles al centro un trozo de queso envolviéndolo bien y formando un rollo. Tome porciones de masa. 100 gramos de jamón. decore con la salsa Tártara. Una vez fritas. Sirva enseguida. decorándolos con la mayonesa. 1 Kg. 435. Distribúyalas en un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. Tiempo de preparación: 20 minutos. Bata las yemas con la leche evaporada y viértala encima de los rollitos. 200 gramos de queso fresco. Tiempo de preparación: 15 minutos. de leche evaporada (pura). Preparación: Cocine los espárragos en agua hirviendo. de yucas amarillas. póngales a cada una lonja de queso. ROLLITOS DE YUCA (6 porciones) Ingredientes: 2 sobres de salsa Tártara. sazonándolas con sal y pimienta. ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos. retírelos. Al momento de servir.

Al momento de servir. 6 salchichas tipo hotdog. 1 taza de zanahoria sancochada y cortada en cuadros. ½ Kg. el jugo de un limón. 100 gramos de mantequilla. 1 cebolla cortada a la pluma. 440. con la ayuda de una espátula. sal y pimienta. 4 huevos. de papa sancochada y cortada en cuadros. de salchicha blanca. luego agregue la salchicha desmenuzada. salpimentar y poner mayonesa al gusto. margarina. Bata los huevos (claras y yemas juntas) y añada a la salsa anterior. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos e incorpore la leche. 1/4 Kg.198 Ingredientes: 4 huevos. SALSA BLANCA Ingredientes: . 438. Ponga en una sartén pequeña un trozo de margarina. 439. Retire y unte rápidamente con un poco de mostaza. sal. sal y pimienta. Espolvoréelos con queso rallado y sírvalos. SALSA A LO MORO Ingredientes: 500 gramos de fideos tipo (codos) sancochados. 2 cucharadas de aceite. mostaza. 8 cucharadas de leche. sazone con el limón. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. escúrralos bien y sin lavarlos mézclelos con la salsa caliente. la sal y la pimienta. decore con la mayonesa. enrolle una salchicha previamente pasada por agua hirviendo y sírvalas enseguida. deles vuelta cuidadosamente. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite con la mantequilla. SALPICÓN DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. Hierva los fideos en abundante agua con sal. eche una cucharada llena de esta mezcla y cuando los bordes empiecen a dorar. 50 gramos de queso rallado.

hasta dejar el puro fondo. de fideos (sancochados). ½ Kg. luego se agregan las alcachofas (bien coladas) dejando que se fría todo junto por otros 5 minutos. 1 puñado de perejil. rocié la salsa sobre los fideos. 1/2 taza de aceite. hasta formar una crema no muy espesa. Preparación: Fría la verdura picada fina con el aceite bien caliente. sal al gusto. escurra bien los calamares lavados previamente y cortados en tiritas. 1 cubito de doble caldo de carne de gallina. eche la harina revolviendo rápidamente para evitar la formación de grumos. dejando que hiervan 5 minutos. 1 cebolla. por último sazone con sal. Añada la salsa de tomate. Cueza por 20 minutos. 50 gramos de mantequilla. de fideos (espirales) cortados y sancochados. todas las verduras picadas finamente. 442. vacíe sobre los fideos y sírvalos enseguida. sal. 2 dientes de ajo. 3 cucharadas de harina sin preparar. 443. agréguelos a la preparación anterior. pimienta. ají y sal al gusto. 2 dientes de ajo.199 1 litro de leche. Preparación: Derrita en una cacerola la mantequilla. 441. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. 50 gramos de queso rallado. un puñado de perejil. Preparación: Limpie las alcachofas crudas. dejando que cuezan por 20 minutos. 6 calamares de regular tamaño. sal y pimienta. SALSA CAMPESINA Ingredientes: 6 alcachofas de regular tamaño. 1 lata de pasta de tomate. taza de caldo. 1/2 Kg. SALSA DE CALAMARES Ingredientes: 1/2 Kg. Agregue los tomates pelados y picados. Si los tomates no son jugosos se les agrega caldo. SALSA DE HONGOS Ingredientes: . nuez moscada. 1 cebolla. pimienta y nuez moscada. Fría en una cacerola con aceite. Agregue la leche de a pocos. luego se pican en cuadrados pequeños y se ponen en agua fría con limón o sal para que se conserven blancas. 1/2 taza de aceite. de tomates enteros pelados (picados). Una vez lista.

añada 2 cucharadas de agua (de fideos). 1 cebolla chica.). Retírelos del fuego y agrégueles la crema. Extienda la masa a un regular tamaño. 1 tarro chico de pasta de tomate. Deje que seque un poco. 445. 1 cucharada de ajo molido. mezclándola con los fideos y espolvoreándola con queso rallado. sal y pimienta. una pizca de nuez moscada. luego. Preparación: Sancoche los camarones y sáqueles las colitas. friéndolos por 5 minutos más y por último. SALTADO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de fideos (sancochados) y sal.15 gramos. ½ taza de arvejas sancochadas. Fría en una cacerola pequeña. 1/2 tarro de crema de leche. 2 cebollas cortada en rajas. la leche. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. SALSA: 1 paquete de hongos secos (+ o . Cueza más o menos 1/2 hora y sirva. 1 cucharada de aceite. SALSA: remoje en agua tibia los hongos más o menos 1/2 hora. SALSA MATRICHANA Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 tarro de arvejas. de pescado. En una sartén al fuego. la nuez moscada y la espinaca previamente sancochada y picada finamente. incorpore la pasta de tomate y sazone con sal y pimienta. 1/2 Kg. queso rallado al gusto. ponga un poco de aceite y fría la cebolla con el ajo. de papa cortadas en tiras. 1 cucharada de mantequilla. Córtela del tamaño que desee. 1/2 vaso de aceite. 1 cucharada de pasta de tomate. agregue el jerez. los camarones con la mantequilla y el aceite. Preparación: Corte el pescado en trozos y fríalo ligeramente. de camarones. añada la salsa de tomate. 2 dientes de ajo. Incorpore el pescado. Preparación: Amase en una tabla la harina. 444. 1 cucharada colmada de mantequilla. Espolvoree abundante harina y enrolle. las . Amase bien hasta formar una pasta uniforme. 3 atados de espinaca. Fría toda la verdura finamente picada con mantequilla y aceite. 1 ají verde cortado en tiras. un poco de leche. 2 tazas de harina sin preparar. Aparte. la sal.200 1/2 Kg. fría las papas en abundante aceite. 1 copa chica de jerez seco. los huevos. ½ Kg. Agregue los hongos picados. 2 huevos. un puñado de perejil. de fideos. al momento de servir.

SÉMOLA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 3/4 taza de leche. ½ col. 448. Deje que todo se cocine a fuego lento durante 10 minutos. camotes. de carne (para guiso). de yuca. Preparación: Deje en infusión los trozos de cabrito por 3 horas o más. comino. 1 cucharada bien llena de culantro molido. Sirva caliente. 1 yema diluida en agua (1/2 cucharada). ½ Kg. con la especiería mezclada con la chicha. Tiempo de cocción: 15 minutos. de cebolla. 1/2 cucharadita pequeña de sal. acomode los trozos con líquido de la infusión. Finalmente. 1 cucharadita pequeña de pimentón. agregue el perejil y la hierbabuena. Sírvalo acompañado de yucas. las arvejas y el ají verde. Sírvalo acompañado de arroz blanco. 1 pedazo de apio. 2 dientes de ajo. 3 choclos. frijoles. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: .201 papas. unas ramitas de perejil y hierbabuena. sal y pimienta. 2 zanahorias. 447. Tiempo de cocción: 40 minutos. Fría la cebolla. Cueza a fuego lento con la olla tapada. los ajos y el culantro. sal al gusto. chicha de jora (que cubra el cabrito). etc. 1 taza de sémola. Ya cocido. SECO DE CABRITO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 1 lata de doble tuco. 446. 1 Kg. 3 ajíes verdes molidos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cabrito tierno en trozos. 2 litros de agua. ½ taza de arroz. SANCOCHADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Ponga en una olla el agua todos los demás ingredientes: (menos el perejil y la hierbabuena) dejando que hierva hasta que todo esté cocido. 2 cubitos de caldo de carne. 2 cucharadas de margarina.

449. páselas por el prensa papas. las yemas y el queso rallado. SÉMOLA NAPOLITANA Ingredientes: 4 tazas de leche fresca. sal y pimienta. 451. Agregue la margarina derretida. Acomódelas en una lata de hornear y espolvoréela con un poco de queso parmesano. la sal. ½ Kg. 450. moviendo constantemente. Preparación: Lave bien los sesos de vaca. Sancoche las papas peladas. pimienta. Pinte la superficie con la yema diluida y hornee a 175º C (350º F) por 15 minutos. Quíteles la membrana exterior y píquelos. retire y vacíe esta masa en un molde de 20 cm2. de sémola. sal. 1 cucharada de margarina. Hornee todo a 200º C (400º F) por 15 minutos. 1 lata chica de leche evaporada. Engrase una fuente y vacíe los sesos cubriéndolos con el puré. sal. 1 taza de queso parmesano rallado. 2 cucharadas de perejil picado. 1/3 taza de margarina. 1 huevo. 1 cucharada de harina sin preparar. Retire y añada el huevo batido. yema y clara a la nieve. 1 taza de leche. SOLTERITO (6 porciones) . moviendo constantemente hasta que espese.202 Hierva la leche en una cacerola. deje que hierva por otros 20 minutos. SESOS AL HORNO Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. la sémola en forma de lluvia. sancóchelos en agua que los cubra mezclada con un chorrito de vinagre y sal. leche. Preparación: Hierva en una olla la leche. Hierva por 1 minuto. 1/4 Kg. 2 sesos de vaca. pimienta y nuez moscada. cuézalos a fuego lento por 15 minutos. Caliente la margarina y agregue la harina. Deje que cueza a fuego lento por 20 minutos. luego la margarina. Sírvalo enseguida. añada la sal. 1 lata o más de doble tuco o salsa de queso. vacíe la mezcla sobre una lata engrasada y adelgácela con un rodillo. agregue la sémola en forma de lluvia. póngala a hornear a 200º C (400º F) por unos minutos y sírvala enseguida con el doble tuco previamente calentado. perejil y sesos. 3 yemas. deje que se enfríe y córtela en cuadraditos del tamaño deseado. sal y pimienta. ponga el resto de la masa. añada el doble tuco y luego. la pimienta y la nuez moscada. de papas amarillas sancochadas. una vez cocidas. Añada la margarina. 1 huevo. cuadrados previamente engrasado (sólo hasta la mitad).

3 cubitos de caldo carne. 1 ½ litros de agua. papas amarillas sancochadas cortadas en rodajas. eche el queso parmesano y perejil. Ya para servir. agregue el fideo cabello de ángel y deje hasta que esté cocido. Hierva hasta que esté cocido. 100 gramos de carne molida. Una vez cocidas. SOPA A LA MINUTA (6 porciones) Ingredientes: ½ cebolla picada. 50 gramos de fideos cabello de ángel. SOPA DE ARROZ Ingredientes: 2 cubitos de doble caldo de carne. 453. cuélelas y sepárelas. 200 gramos. Añada el arroz. Luego. 452. 1 cubito de caldo de gallina. dejando en el fuego hasta que las papas estén sancochadas. 2 papas blancas medianas. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con la carne. de queso fresco. 8 tazas de agua. Aparte en un recipiente. la sal y la pimienta. las papas y el jamón. sal y pimienta al gusto. 1/2 cucharadita pequeña de perejil picado. el jugo de dos limones. 1 tomate cortado en rodajas. 4 cucharadas de arroz. SOPA DE AVENA . Preparación: Caliente el agua con el cubito de doble caldo. sirva caliente. Preparación: Ponga a sancochar las habas con el cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 tazas de choclo desgranado sancochado. mezcle los demás ingredientes y sazone con el jugo de limón. peladas y picadas. 2 cucharadas de rocoto picado (opcional).203 Ingredientes: 2 tazas de habas. Agregue el agua las papas y los cubitos de caldo de carne. 454. 100 gramos de jamón picadito. Tiempo de cocción: 15 minutos. 3 papas amarillas peladas y picadas. 1 cebolla cortada a la pluma. Distribuya las papas en platos individuales y rocíe la preparación anterior sobre ellas y sirva enseguida.

1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 2 papas amarillas. perejil picado. los ajos. Una vez lista. 457. añada el agua. Preparación: En una olla disuelva el contenido del sobre de la sopa de carne Cómics Maggi en el agua. pimienta. Tiempo de cocción: 15 minutos. 3 cubitos de doble caldo de gallina. 455. 1 ½ litro de agua. luego agréguele las papas y habas. Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore el huevo batido. el pimentón. SOPA DE CARNE CON VERDURAS (6 porciones) . Preparación: Prepare la sopa de caracolitos según instrucciones del sobre. mezcle bien y sirva. Cuando el aderezo esté cocido. el cubito de doble caldo y cuando hierva. 2 cucharadas de aceite. Cueza por 10 minutos. la avena. 2 papas en daditos. 1 cucharada de perejil picado. 2 cucharadas de cebolla muy picada. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. la sal y pimienta. 2 papas amarillas cortadas en trozos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. SOPA DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de carne Cómics Maggi. SOPA DE CARACOLITOS (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de caracolitos (fideos). 1 huevo batido. incorpore las papas y llévela al fuego hasta que hierva. sal. en forma de lluvia. sírvala rociada con el perejil picado. 1/2 taza de habas verdes. 456. 1 cucharadita pequeña de pimentón.204 Ingredientes: 6 tazas de agua. Sirva enseguida y espolvoreando con perejil picado. 1/2 taza de avena. agregue la papa amarilla y deje en el fuego hasta que esté sancochada. Tiempo de preparación: 2 minutos.

1 cucharadita pequeña de pimentón. 7 tazas de agua (donde hirvieron los choros o mejillones). la pimienta. Mezcle los huevos e incorpórelos con los choros picados. escurra el caldo. el contenido del sobre de sopa de carne con verduras. 2 huevos. 1/4 taza de aceite. ½ cebolla pequeña cortada en ruedas. 1/2 taza de cebolla picada. luego. 1 tarro chico de leche evaporada. la sal. sirva caliente. Agregue el caldo de choros. 1 lata de frijoles con tocino (cocidos) y 1 ramita de romero. Preparación: Limpie bien los choros y póngalos en una cacerola con agua que los cubra. el choclo y el bróculi. 1 lata de tomate entero pelado (picado). la leche y el culantro. Caliente el aceite y fría la cebolla. el pimentón y la hierbabuena. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. agregue el agua. 458. 1 ½ litros de agua. Preparación: . 100 gramos de tocino muy picado. sal y pimienta. 1 sobre de sopa de pollo con verduras. los fideos dejándolos hervir. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría la cebolla. 459. 1 taza de ramitas de bróculi. 1 cubito de doble caldo de carne. el orégano. los ajos. 2 papas blancas peladas y cortadas en cubitos. cuélelos y límpielos. las papas. 2 cubitos de doble caldo de carne. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. SOPA DE CHOROS Y FIDEOS Ingredientes: 4 docenas de choros (mejillones). 1 choclo cortado en ruedas.205 Ingredientes: 1 cucharadita pequeña de mantequilla. 3 dientes de ajos molidos. 1 taza de fideos coditos. orégano y 1 ramita de hierbabuena. SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES Ingredientes: 1 taza de fideos (anillo). sal y pimienta. Hiérvalos hasta que se abran. 8 tazas de agua. los cubitos de doble caldo. 1 cebolla muy picada. 4 papas blancas cortadas en cuadritos. el tomate. Sirva caliente.

Deje que de unos hervores y sírvala con pan frito. 2 cucharadas de sillau. la pasta de tomate y la carne. los fideos dejando que hiervan hasta que estén tiernos. Preparación: Sancoche los frijoles en agua hasta que estén tiernos. 1/2 taza de cebolla picada. . 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 4 cubitos de caldo de gallina. 460. déjelo en el fuego por unos minutos e incorpore el agua. 461. la cebolla. 1 cucharada de ajo molido. cuando el aderezo esté cocido. la sal y la pimienta. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cubitos de doble caldo de carne. las papas. el cubito de doble caldo y los frijoles. luego. cuando dore. SOPA DE FRIJOLES (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite.206 Fría el tocino. Agregue una taza de la lata frijoles con tocino más el tocino frito. el cubito de doble caldo. SOPA DE FRIJOLES Ingredientes: 1/4 Kg. de frijoles con tocino (cocidos). 462. 2 cucharadas de aceite. sal y pimienta. 1 cebolla picada. Rectifique la sazón y sirva enseguida. los frijoles y los fideos hasta que todo esté cocido. Con esta misma grasa. retírelo. los ajos y el romero. 150 gramos de fideos tipo canuto. agregue los cubitos de caldo de carne. pan frito en cuadritos. 8 tazas de agua. 4 cubitos de caldo de carne. 3 ramitas de cebolla china picada. 1 cucharada de pasta de tomate. añada el agua. Tiempo de cocción: 35 minutos. de carne de cerdo cortada en trozos. Caliente el aceite y fría los ajos. licuarlos hasta que se hagan puré. 1/4 Kg. SOPA FUCHIFÚ (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. 3 litros de agua. Sirva de inmediato. dore la cebolla. Tiempo de preparación: 10 minutos. de frijoles sancochados. añada el agua. 3 huevos batidos. ½ Kg.

el orégano y el agua dejando que hierva. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Luego agregue la cebollita china. . Déjelos en el fuego hasta que todo esté bien cocido. el choclo y el agua. 200 gramos de camaroncitos chinos. añada sal si fuese necesario. 1 cebolla picada. Una vez que haya hervido. casque los huevos y agréguelos al caldo dejando que se sancochen (sin moverlos). 464. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cucharada de ajo molido. 1/4 taza de arroz. SOPA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 litro de agua. Finalmente. SOPA DE LECHE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 taza de leche evaporada (pura). agregue la leche evaporada. 50 gramos de fideos cabello de ángel. mézclelo bien y sírvalo caliente. 1 lata de leche evaporada. Tiempo de preparación: 15 minutos. Finalmente. 1 cebolla picada. el fideo cabello de ángel. 2 cucharadas de pasta de tomate. Añada las habas. Tiempo de preparación: y cocción: 30 minutos. 1 ½ litros de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo incorporando luego la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. Regréselo al fuego hasta que todo esté cocido y sírvalo enseguida. los camaroncitos chinos. 2 tazas de habas peladas. agregue el queso y la leche evaporada. sal al gusto. el arroz. Tiempo de cocción: 30 minutos. 463. 100 gramos de queso fresco desmenuzado. déjelo en el fuego hasta que hierva. 1 cucharada de pasta de tomate. Deje en el fuego por unos minutos (evitando que hierva).207 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de caldo de gallina. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 6 huevos. 1 taza de choclo desgranado. Agregue la pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de orégano. los huevos batidos y el sillau.

añada la leche. la hierbabuena. Preparación: Sancoche los pallares hasta que estén tiernos. 4 ramitos de cebollita china picada. 3 huevos. 1 sobre de sopa de pollo con fideos. Ya para servir. 467. los ollucos. leche y queso parmesano. SOPA DE PALLARES Ingredientes: 1/4 Kg. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. ya tiernos. Preparación: . de pallares remojados la víspera. dejando hasta que cueza. el ají. 1 taza de leche. 1 cebolla muy picada. agregue el agua con el cubito de doble caldo y las papas. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cucharada de perejil picado. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. 3 cucharadas de aceite. 1 ramita de hierbabuena. el cubito de doble caldo y cuando hierva. 8 tazas de agua. Agregue el queso y los huevos. el culantro y el perejil. 2 cubitos de doble caldo de carne. 8 papas peladas. 466. ½ cucharadita pequeña de orégano. 1 cucharada de ají fresco molido. 1 pimiento picado. 8 tazas de agua. 1 litro de agua. 1 taza de habas verdes picadas. añada el agua. Agregue los huevos ligeramente mezclados. añádalo a la sopa junto con los pallares.208 465. 1 1/2 tazas de leche evaporada. 3 cucharadas de queso parmesano. 4 cucharadas de cebolla muy picada. las habas y papas en cuadritos. el ajo. SOPA DE POLLO CON FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. Cuando el aderezo esté listo. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 2 papas blancas cortadas en cuadritos. el pimentón y el orégano. 4 cubitos de doble caldo de carne. cuando los ingredientes estén cocidos. orégano. el orégano. Preparación: Fría en aceite la cebolla. 2 cucharadas de crema de leche. de ollucos bien lavados y picados. la sal y pimienta. 1/2 Kg. los ajos. 3 dientes de ajos molidos. 2 huevos mezclados. Caliente aparte el aceite y fría la cebolla. sal y pimienta. SOPA DE OLLUCO Ingredientes: 1/3 taza de aceite.

sal si fueses necesario. Tiempo de cocción: 10 minutos. SOPA DE POLLO DELICIOSA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con fideos.209 En una olla al fuego. 1 huevo batido. 3/4 taza de fideos tipo munición. apio. Preparación: Ponga en una olla el agua con el cubito de doble caldo. 3 cucharadas de queso parmesano. Al final de la cocción incorpore el choclo y el huevo batido. Cuando rompa el hervor. poro. añada la sémola en forma de lluvia. déjelo que se cocine por 10 minutos. agregue el agua y el contenido del sobre de sopa de pollo con fideos. Sírvala espolvoreando queso parmesano. Nuevamente ponga al fuego la olla y cuando rompa el hervor. ½ taza de choclo desgranado. Baje el fuego y agregue la crema de leche mezclando bien. Preparación: Prepare la sopa de pollo con fideos de acuerdo a las instrucciones del sobre. 4 cubitos de doble caldo de gallina. Licúelas o páselas por tamiz. 468. Cueza todo a fuego lento y sirva enseguida. 5 cucharadas de sémola. nabo. zanahoria. SOPA DE POLLO Y FIDEOS Ingredientes: 8 tazas de agua. ponga la mantequilla y sofría la cebollita china con el pimiento. 471. 3 cubitos de doble caldo de gallina. Retire del fuego y sirva enseguida. 469. SOPA WANTÁN (6 porciones) . SOPA DE SÉMOLA Ingredientes: 6 tazas de agua. Tiempo de preparación: 10 minutos. muévala constantemente dejando que cueza a fuego lento por 20 minutos. 470. Preparación: Hierva el agua con el cubito de doble caldo y las verduras en trozos. agregue los fideos.

la pechuga de pollo y el kión. 6 atados de espinaca cocida. Luego. el agua y el cubito de doble caldo. 472. y pimienta. la leche caliente. incorpore la col china. Deje en el fuego por unos minutos hasta que los fideos estén suaves. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. Preparación: Ponga en una olla de agua los cubitos de caldo de gallina. añada la harina. el fideo chino y el jugo Maggi. la pimienta. sal. agregue los huevos mezclados y el perejil picado. Preparación: Licúe las espinacas con la leche. la sal. 6 tazas de agua. el paté. 2 docenas de fideos WANTÁN (rellenos) 200 gramos de fideos chinos. el orégano. 2 huevos. . 3 cucharadas de margarina. 1/2 Kg. los fideos WANTÁN. 1 lata grande de leche evaporada pura. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y cúbrala con la siguiente salsa: Derrita la margarina. sal. ½ col china picada. 1 lata de paté. 4 cucharadas de harina sin preparar. 6 cucharadas de jugo Maggi. 473. de fideos (sancochados). sazonando todo y mezclándolo con los fideos. ají molido al gusto. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. 1/4 taza de tomate entero pelado (picado). SOPAS HERVIDAS Ingredientes: 1/4 taza de aceite. los ajos. 4 cubitos de doble caldo de carne. SOUFFLÉ AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. 4 cubitos de caldo de gallina. el tomate. la sal y pimienta. deje que hiervan a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. pan frito en daditos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Cuando haya hervido. Sírvalo con pan frito. 1 pedazo de kión. 1 pechuga de pollo cortada en trozos. pimienta.210 Ingredientes: 2 litros de agua. de yuca. el ají. perejil picadito. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 tazas de leche y 4 cucharadas de queso parmesano. Deje en el fuego hasta que hierva. orégano. Tiempo de preparación: 10 minutos. la yuca pelada y picada.

5 yemas. Agregue el queso parmesano y hornee a 200º C (400º F) por unos minutos (hasta que dore).. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. agregue la alcachofa picada. Sirva enseguida. la crema de leche. Luego.1 cebolla finamente picado sofrito en un poco de mantequilla.211 moviéndolo constantemente hasta que espese y hierva por 1 minuto. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. Tiempo de cocción: 30 minutos. Vierta la preparación en un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoreado con el pan rallado. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Preparación: En un recipiente coloque el bróculi. las yemas. Preparación: Fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. 6 claras batidas a punto de nieve. de bróculi pre cocido. Sirva enseguida. Lleve a horno pre calentado de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 1 taza de pan rallado. 1 cebolla finamente picada. Luego incorpore las claras y mézclelas en forma envolvente. Tiempo de cocción: 30 minutos. la crema de leche y las yemas. 200 gramos. la cebolla y el cubito de caldo de gallina. Vierta la preparación a un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoree con el pan rallado. . mézclelo bien y déjelo reposar por unos minutos. 475. Tiempo de preparación: 15 minutos. 6 claras batidas o punto de nieve. SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 corazones de alcachofas pre cocidos y picados. deje que se enfríe y viértalo en un recipiente. de queso tipo Edam picado. SOUFFLÉ DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. mézclelos bien y déjelos reposar por unos minutos. 474. 1 taza de pan rallado. 1 cubito de caldo de gallina. Luego incorpore las claras y mezcle en forma envolvente. Lleve a horno pre calentado a 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 5 yemas.

Engrase y enharine un molde refractario. vierta la mezcla anterior y llévela a horno de 350° F durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. mezclando todo en forma envolvente. de jamón cortado en trocitos. llévela al fuego moviéndola constantemente hasta que espese. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. . Salpimentar si fuera necesario. 1 taza de leche. escúrrala y píquela finamente. Una vez listo. 1/4 de Kg. pimienta y 4 huevos. sírvalo enseguida. 6 claras de huevo. la verdura sancochada y finalmente las claras a la nieve. ½ cebolla picada. 5 yemas. mezcle la crema de espárragos ya preparada con el pan rallado y los espárragos. añada la harina y luego la leche poco a poco.212 476. sal y pimienta al gusto. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con leche y un trozo de pan. 3 tazas de leche evaporada (diluida). el queso. 1 taza de leche evaporada (diluida). 3/4 taza de pan rallado. luego sazone. SOUFFLÉ DE ESPINACA (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. 4 cucharadas de harina sin preparar. 1 cubito de caldo de gallina. SOUFFLÉ DE COLIFLOR Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. ya cocida. 1/2 taza de queso parmesano rallado. Aparte. Derrita en una olla la margarina. sal. bata las claras a punto de nieve. 1 taza de espárragos sancochados y picados. Preparación: En una olla disuelva la crema de espárragos con la leche evaporada. 478. Engrase un molde y vierta la preparación y déjelo hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. 5 claras. 477. 1 coliflor mediana. sal y pimienta al gusto. Sírvalo enseguida. moviendo constantemente dejando que hierva por 1 minuto. de espinacas cocidas y picadas. Incorpore las claras. Agregue fuera del fuego las yemas. ½ Kg. SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de espárragos.

Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. 3 cucharadas de queso parmesano y 5 huevos. agregue las espinacas. los fideos y finalmente las claras a la nieve. de diámetro. 481. el cubito de caldo de gallina. bata las yemas con un tenedor hasta que estén espumosas. sal. Retírela del fuego e incorpore las yemas y el jamón. Tiempo de cocción: 40 minutos. Incorpore poco a poco la crema de leche. 5 yemas. la pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. vierta la mezcla y llévela al horno de 350º F (175º C) durante 35 minutos o hasta que al introducir el cuchillo éste salga limpio. el queso. el queso. llévela a horno de 350° F (175° C) o (Baño María) durante 40 minutos aproximadamente. 1 cubito de caldo de gallina. la harina y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. la leche evaporada. 2 tazas de leche caliente.213 Preparación: En una olla a fuego lento derrita la mantequilla. SOUFFLÉ DE QUESO (8 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos.. 3 cucharadas de harina. Engrase un pírex de 20 cms. luego la leche. 2 tazas de queso tipo Edam picado. luego retírelo y agregue las yemas. y la sal. vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. Vierta las claras y mézclelas en forma envolvente. SOUFFLÉ DE FIDEOS Ingredientes: 100 gramos de fideos tipo (helicoidal) sancochados. la cebolla. mezcle todo bien. 4 cucharadas de harina sin preparar. 6 claras batidas a punto nieve. Mezcle todo suavemente. Embadurnada con mantequilla y enharinar un molde. 479. sal al gusto. nuez moscada. bata las claras a punto de nieve y añádalas en forma envolvente a la mezcla anterior. SOUFFLÉ DE SALCHICHAS . añada la harina. 2 cucharadas de margarina. pimienta. 480. Preparación: En un recipiente. Embadurne con mantequilla un molde redondo y vierta la preparación anterior. Aparte. Sirva enseguida para que no se baje. Tiempo de cocción: 35 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. pimienta. sal. deje que hierva por 1 minuto. la sal. nuez moscada.

Aparte. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas poco a poco a la preparación anterior en forma envolvente. 2 ½ taza de pan blanco (de molde). TALLARINES AL TOMATE CON JAMÓN (6 porciones) . mezcle todo muy bien. Lleve a horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo ésta salga limpio. sal y pimienta al gusto. Salpimentar si es necesario. 4 cucharadas de mantequilla derretida. incorporando luego la salchicha. Ponga el pan en un recipiente y remójelo con la leche. licúe las zanahorias con las yemas. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Una vez que esté bien remojado. la crema de leche y la crema preparada anteriormente. Salpimentar si fuera necesario. Tiempo de cocción: 40 minutos. Vierta la preparación en un molde redondo embadurnada con mantequilla y enharinado y llévelo a horno de 350º F durante 40 minutos o a hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 3 cucharadas de mantequilla. la mantequilla. 482. Ponga en una olla la mantequilla. el Salsati Maggi. SOUFFLÉ DE ZANAHORIA (6 porciones) Ingredientes: 4 zanahorias grandes peladas. 2 tazas de salchichas cortadas en rodajas. 2 cucharadas de Salsati Maggi. bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a la preparación anterior en forma envolvente. agregue la harina e incorpore la taza de caldo reservada dejándola en el fuego y moviéndola hasta que espese. sal y pimienta al gusto Preparación: Cueza las zanahorias en agua con los cubitos de caldo de gallina. 8 claras. 8 yemas.214 (8 porciones) Ingredientes: 1 cubito de caldo de gallina. escúrralas y déjelas enfriar. Separe una taza de este caldo. embadurnado con mantequilla y enharinado. Aparte. Tiempo de preparación: 20 minutos. 483. tritúrelo con la ayuda de un tenedor. 2 cucharadas de harina. 2 cubitos de caldo de gallina. 4 claras de huevo batidas a punto de nieve. Vierta en un molde para soufflé previamente. 1 ½ taza de leche evaporada (mitad agua y mitad leche). Preparación: Disuelva el cubito de caldo de gallina en la leche evaporada.

Incorpore la salsa a las verduras y el pollo. ½ atado de col china (Pac Choy). 1 sobre de salsa china Maggi. escúrralos y fríalos ligeramente. Sirva los tallarines bañados con esta salsa y espolvoreándolos con el queso parmesano. TALLARINES A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 1/2 taza de margarina. 484. albahaca. 2 latas de tuco. sal y pimienta al gusto. de fideos chinos. 8 ramas de cebollita china. 2 dientes de ajo triturados. de tallarines. agregue las verduras y tápela por 3 minutos. 1/2 Kg. de jamón cortado en tiras delgadas. una vez listos. 485. Preparación: En una sartén fría el pollo con el aceite. 1 cebolla grande muy picada. En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría el ajo.215 Ingredientes: 1 Kg. 1/2 taza de aceite. póngalos en una fuente y eche sobre ellos la preparación anterior. Incorpore el tuco con la albahaca. Preparación: Cueza los tallarines en abundante agua con una pizca de aceite. 1 Kg. 1 taza de queso fresco desmenuzado. orégano. Prepare la salsa china Maggi disolviéndola en el agua hasta que de un hervor y dejándola unos minutos hasta que espese. 1 pimiento cortado en tiras finas. TALLARÍN SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cortada en trozos. 1 cucharada de perejil picado. el orégano y déjelos en el fuego por unos minutos. sal y pimienta. 1/2 taza de queso parmesano. 1 cucharada de mantequilla. 100 gramos. Tiempo de cocción: 15 minutos. ají fresco molido al gusto. luego. Preparación: . 4 cucharadas de queso parmesano. de arvejas chinas (Jolantau). 4 huevos. Pase los fideos por agua caliente. de fideos al huevo (sancochados). 2 tazas de agua. Tiempo de preparación: 20 minutos. ¼ Kg. 2 cucharadas de aceite para freír. el perejil y el jamón. cuélelos y déjelos enfriar.

Sirva enseguida. 1 lata grande de espárragos. corte y aparte las puntas. Derrita la margarina. 1/3 taza de queso parmesano. de fideos tipo largo (sancochados). 1 lata grande de leche evaporada. 2 1/2 cucharadas de harina sin preparar. Deje hervir por 1 minuto. licúe el resto con su jugo. Una la harina. 486. Preparación: Escurra los espárragos. Deje que de un hervor. de fideos tipo tallarines largos (sancochados). fría la cebolla con el ají. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 1/4 taza de pan tostado y rallado. Espolvoree con el pan tostado y rallado más los trocitos de margarina. Cuando todo esté cocido. 487. luego la leche. 2 cucharadas de harina sin preparar. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). 3 cucharadas de margarina. la sal y pimienta. los huevos mezclados. 1 taza de jamón. una la harina y la leche mezclando los espárragos licuados. salsa inglesa. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. queso parmesano. ají. 1 1/2 taza de leche evaporada pura.. Mezcle esta salsa con los fideos y vacíela en un pírex engrasado. TALLARINES CON ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1/2 Kg. agregue el queso desmenuzado. 2 cucharadas de cebolla muy picada. TALLARINES A LA DIABLA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. sazone. mostaza. 1/2 taza de queso parmesano. TALLARINES CON JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. la sal y pimienta. sal y pimienta. sal y pimienta. 488. incorpore las puntas y mézclelos con los fideos y la salsa caliente.216 Derrita la margarina y aceite. Una rápidamente los fideos y espolvoree con queso parmesano. agregue el jamón picado. gotas de Tabasco o ají molido. 200 gramos de jamón picado. Hornee a 175º C (350º F) por 20 minutos. sírvalos espolvoreando con queso parmesano. sal y pimienta. 3 cucharadas de margarina. jamonada. Preparación: . 3 tazas de leche. 1/2 taza de margarina. etc.

queso parmesano. de fideos al huevo (sancochados). de jamón picado. 1 cubito de doble caldo de . 4 dientes de ajo. 1 pimiento rojo picado. TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA Ingredientes: 1/2 Kg. Mezcle esta salsa con los fideos y espolvoree con el queso parmesano. el vino. 1/3 taza de ají mirasol molido. 1 cucharada de pasta de tomate. Sazone y deje hervir por 5 minutos. 4 tomates pelados (picados). 1 taza de arvejas. 100 gramos. los ajos. el apio. los ajos y el ají. 1 pechuga de pollo sancochada y picada. 1 taza de cebolla picada. 2 tazas de queso parmesano rallado. 1/3 taza de aceite. Cuando la crema comience a tomar consistencia. 1/3 taza de margarina.217 Derrita la margarina. 490. añada la mitad del queso parmesano y los fideos. mezclando rápidamente. la zanahoria. sal y pimienta. la pasta de tomate. las arvejas y el pollo dorado. 5 cucharadas de margarina. sal y pimienta. 491. en ella dore la cebolla. Aderece bien y hierva a fuego lento. 1 tarro grande de leche evaporada. sal y pimienta. Cuando esté cocido el aderezo. Preparación: Caliente la margarina. acomodando encima las presas y espolvoreando el resto del queso. Preparación: Dore las presas de pollo en margarina. de pescado blanco. Vacíe en una fuente. la sal y pimienta. Agregue 2 tazas de agua caliente. 1/2 Kg. 1 pollo gordo y tierno en presas. TALLARINES CON PESCADO Ingredientes: 1/2 Kg. 2 dientes de ajo. el tomate. 1/2 taza de margarina. Sirva espolvoreando con el resto de queso parmesano. la sal y pimienta. TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. Mezcle los fideos con la mitad del queso parmesano y la salsa caliente. 489. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). la leche. 2 zanahorias ralladas. de fideos tipo tallarín (sancochados). agregue el jamón. 1 atado de cebollitas chinas. 4 ramitas de apio. Caliente el aceite y fría la cebolla. añada la leche y el pescado en trocitos. 1 taza de vino blanco Sauternes.

sal y pimienta al gusto. el jamón y la cebollita china en trozos. 2 cucharadas de mantequilla. la pechuga. Llévelos a fuego bajo hasta que la crema espese.218 gallina. Sazone y mezcle el resto de margarina con los fideos. 1 pimiento cortado en tiras. TALLARINES EN SALSA DE QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. ½ taza de agua. Mezcle bien y sirva los tallarines bañados con esta salsa. 2 sobres de crema de champiñones. 2 zanahorias sancochadas y cortadas en palitos. 2 cubitos de caldo de gallina. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla y fría el cubito de caldo de gallina. Una ambos preparados y sírvalo caliente. TALLARINES ITALIANOS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. de vainitas sancochadas picadas. 2 tazas de agua. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría el pimiento hasta que esté tierno. Mezcle bien y sirva con el pollo frito encima. Preparación: Salpimentar el pollo y freírlo en aceite bien caliente. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. sal y pimienta al gusto. 2 tazas de leche evaporada (diluida). Tiempo de cocción: 10 minutos. luego agregue la crema de leche. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. aceite suficiente para freír. 1/4 Kg. 493. Agregue el cubito de doble caldo. Salpimentar si fuera necesario. Tiempo de preparación: 15 minutos. . el agua y el queso parmesano moviendo todo constantemente (evitando que hierva). de tallarines (delgados). Aparte disuelva la crema de champiñones con el agua y la leche evaporada. 492. 1 Kg. Preparación: Sancoche los tallarines en abundante agua. de tallarines sancochados. incorpore las verduras y los tallarines. 3 cucharadas de queso parmesano..

3 huevos duros. Caliente en una cacerola la manteca. de manteca. ají molido al gusto. 4 ajíes verdes en tiras. separe un poco para el relleno. dejándolos hervir por 1/2 hora. Sobre pancas de choclo ponga una cucharada llena de la mezcla. 2 ajíes verdes en rajas. cuando ya esté tierna. 8 aceitunas y pancas (hojas exteriores) del choclo (pasadas por agua hirviendo. Cocine la carne de chancho en agua con sal. ají molido al gusto. 2/3 taza de manteca. mueva constantemente. sazone. tape la olla y déjelos cocinar por 20 minutos. cuando esté cocido. una del relleno y más masa. Ponga las corontas encima de los tamalitos como peso. aceitunas y pancas de choclo (pasadas por agua hervida). hasta que esté atamalado y brillante. sazone e incorpore la carne de chancho. huevos y aceitunas. Cocínela al vapor (en una olla con 3 dedos de agua).219 494. 4 cucharadas de manteca. Preparación: Muela los garbanzos hasta que queden como una pasta fina. en el centro ponga el relleno y encima más mezcla. TAMALITOS VERDES (10 porciones) . añada el choclo licuado y el culantro. luego amárrela. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 cebolla picada en rajas. pimienta y 2 tazas de caldo donde se cocine él chancho. 1/3 taza de culantro molido. las aceitunas y los huevos. de carne de chancho. añada el ají. fría las cebollas y el ají. RELLENO: 1/2 Kg. de carne de chancho. Cueza a fuego lento hasta que la mezcla esté atamalada y brillante. Pase el resto a una cacerola. RELLENO: 2 huevos duros. Derrita la manteca en una sartén. el caldo. el ají. Amárrelas cuidadosamente y coloque los tamalitos en una olla con muy poca agua. 1 cebolla grande picada. córtela en trocitos. para suavizarlas). Sancoche la carne de chancho en agua con sal. TAMALITOS VERDES Ingredientes: 8 choclos. la cebolla. sal. el culantro y sazone. 2 cucharadas de culantro molido. córtelo en trocitos y únalo al aderezo que se apartó. 1/4 Kg. cuando ya esté cocido. de garbanzos remojados la víspera. 1/4 Kg. Preparación: Licúe los choclos. Derrita la manteca en una sartén y fría los ajos. 495. Eche una cucharada de la mezcla en una panca. 496. TAMALITOS DE GARBANZOS Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. agregue la pasta de garbanzos. sal y pimienta.

4 cucharadas de culantro molido. huevos duros. el agua y el choclo. mezcle la salsa blanca con la leche evaporada. 1 cucharada de ajo molido. incorpore la margarina y granúlela con un tenedor incorporando el agua y amasándola hasta obtener una masa suave.220 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Vierta en el molde y llévelo a horno de 350º F durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Aparte. incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. Deje a fuego bajo sin dejar de mover hasta que espese un poco y enfríe ligeramente. los huevos batidos la sal y la pimienta. una aceituna. Deje en el fuego por unos minutos. 1/4 Kg. Extienda la masa y forre un molde redondo. 1 lata de atún. Aparte. Repita la misma operación hasta terminar con los ingredientes. el atún. . agregue el culantro molido. TARTA DE ATÚN (8 porciones) Ingredientes: Maza: 2 tazas de harina. 1 cucharada de azúcar en polvo. agregue un poquito de aceite). 1 cucharada de agua. carne de cerdo cortada en trozos pequeños. coloque encima un pedazo de carne. sal y pimienta al gusto. ponga en una olla la carne de cerdo y fríala en su propia grasa (sí fuera necesario. pancas de choclo e hilo grueso para sujetar. Envuelva bien con la panca y sujétela con el hilo (pabilo). 1 taza de leche evaporada (pura). un pedazo de huevo y una tira de ají. apártela. 1 cucharada de pasta de tomate. Tiempo de cocción: 2 minutos. Ponga a sancochar los tamalitos en abundante agua durante 20 minutos. 497. finalmente. Tome una panca grande (hoja de choclo) o dos chicas juntas y vierta un poco de la preparación del choclo. 1 cebolla picada. 2 tazas de agua. Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre la mesa de trabajo. Tiempo de preparación: 40 minutos. Preparación: En una olla al fuego póngale aceite y fría la cebolla con el ají. 1 ají amarillo cortado en tiras. 1 cubito de caldo de carne. añada ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. 2 huevos. 100 gramos de aceitunas sin semilla. Sírvalos acompañados de salsa de cebolla. 2 tazas de choclo licuado. 150 gramos de margarina. Una vez que esté dorada. Relleno: 1 taza de salsa blanca (bien espesa). Retírelos y déjelos enfriar.

2 cucharadas de harina sin preparar. 3 cucharadas de queso parmesano. Engrase un pírex alargado. SALSA NANTUA: 2 tazas de caldo de los camarones. TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. de camarones pequeños. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado. 499. sazonar con sal. luego licúelas. Desmolde. escúrralas y páselas por agua fría. TIMBAL DE ESPINACAS Ingredientes: 6 atados de espinaca. Lleve al fuego. 3 tazas de salsa blanca mediana. Retire y cubra con la siguiente salsa. 1 taza de queso parmesano. Mezcle en un tazón los huevos. 2 tazas de leche. cúbralo con la siguiente salsa: derrita en una cacerola la margarina.221 Tiempo de preparación: 15 minutos. Retírelo. 2 cucharadas de harina sin preparar. 6 huevos. el queso parmesano. 1 taza de leche. Tiempo de cocción: 30 minutos. la leche. agregue los fideos y una todo bien. el pan licuado en leche. agregue las espinacas licuadas. Salsa: Sancoche las cabezas de los camarones en agua que las cubra por 10 minutos. de fideos al huevo (sancochados). 500. los champiñones (fritos por 4 minutos en la margarina) y las colas de camarones peladas y crudas. sal y pimienta. sancóchelas en muy poca agua. coloque la mezcla y hornéela a 175º C (350º F) hasta que cuaje. 1 taza de champiñones frescos fritos en 1 cucharada de mantequilla. habiendo disuelto previamente la harina en este caldo. pimienta y nuez moscada. pimienta. agregue la harina. 2 cucharadas de margarina. Retire y una el queso parmesano. la sal y pimienta y deje que hierva por 1 minuto. salsa blanca para cubrir. ponga trocitos de margarina encima y hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. 1 Kg. 1 cucharada de margarina. TOMATE AL AJO (6 porciones) . sal y pimienta. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la salsa blanca. 498. 5 huevos. una vez tibio. muévalo constantemente. sal. donde se remojan 10 tajadas de pan de molde sin corteza. nuez moscada. 1/4 taza de margarina. licúelo y cuélelo bien (mida 2 tazas). Sazone y agregue la margarina. Deje que hierva 1 minuto. Preparación: Lave las hojas de la espinaca.

sal y pimienta al gusto. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retirarles la pulpa. Fría el tocino hasta que se haga chicharrón. Sirva enseguida. 4 tiras de tocino picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ taza de queso parmesano. TOMATES AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates medianos. Vierta en un recipiente los huevos. Preparación: Corte a cada tomate la parte superior y con la ayuda de una cuchara retire un poco de pulpa. la pimienta. sal y pimienta al gusto. Agregue el tocino y mezcle bien. . vainitas). sal y pimienta al gusto. 5 cucharadas de Salsati Maggi. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Tiempo de cocción: 20 minutos. betarraga. 502. Aparte. 6 dientes de ajo. incorpore los ajos picados.. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 cucharadas de perejil picado. 3 huevos. sazone con sal y pimienta. el queso parmesano. el orégano. Distribúyalos en una fuente resistente al calor. mezcle la mayonesa con el Salsati Maggi y salpimentar si es necesario. aceite. Rellene los tomates con la preparación anterior y espolvorear la superficie con la galleta molida. TOMATES RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates pequeños. 501. incorpore el arroz.222 Ingredientes: 6 medios tomates. vinagre y orégano al gusto. Rellene cada tomate con esta mezcla y rocíelos con el perejil. Preparación: Corte los tomates en rodajas y distribúyalos en platos individuales. previamente embadurnada con mantequilla y llévela a horno moderado durante 20 minutos. 1 taza de arroz cocida. Incorpore las verduras y revuelva bien. 2 tazas de verduras mixtas sancochadas (arvejas. zanahorias. 1 paquete de galleta de soda molida. aceite y vinagre al gusto.

el perejil. 505. 1 lata de atún. 1 cucharada de ají verde picado. TORREJAS DE COLIFLOR Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada y picada. sal. Preparación: Mezcle en un tazón todos los ingredientes menos el aceite. 1/2 cuchara de polvo de hornear. 1/4 taza de apio picado. 503. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear y aceite. el jugo de limón y la mayonesa. sal y pimienta al gusto. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retíreles la pulpa con la ayuda de una cuchara. Tiempo de preparación: 30 minutos. deje que doren y sírvalas rociadas con miel de chancaca (pan de dulce). Rellene cada tomate con esta preparación y decórelos con la mayonesa restante. azúcar y mermelada. Sirva enseguida. una a una. 4 huevos. incorpore las yemas. 1/2 taza de leche. Preparación: Batir en un tazón las claras a la nieve. TOMATES RELLENOS CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates. 1 cucharada de margarina derretida. cebolla y la harina cernida con polvo de hornear. perejil. sal. 1 taza de mayonesa. pimienta. 2 cucharadas de cebolla picada. cuando estén doradas escúrralas sobre papel absorbente. 1 cucharada de perejil picado. el jugo de un limón. 3 cucharadas de harina sin preparar. 504. 1 huevo. ají. batiendo ligeramente. . Caliente el aceite y fría esta mezcla por cucharadas. Mezcle el atún con el apio. pimienta. un chorrito de vainilla y aceite. Fría esta mezcla en una sartén con aceite caliente por cucharadas. agregue la coliflor. TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 6 cucharadas de harina de arvejas. finalmente. una pizca de sal.223 Tiempo de preparación: 20 minutos. Sazone con sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de perejil picado.

pimienta y finalmente los zapallitos. sancóchelos ligeramente en agua con sal. sal. Caliente en una sartén aceite y fría esta mezcla por cucharadas. escúrralos bien. 1 cucharada de perejil picado y aceite. pimienta. Mezcle en un tazón los huevos. Bata las claras a punto de nieve. 1 cebolla. 2 huevos. TORREJAS DE ZAPALLITOS Ingredientes: 4 zapallitos italianos. 1 1/2 taza de harina preparada. 1 cucharada de harina sin preparar. Mezcle el choclo con los huevos. Preparación: Quítele la membrana al seso y córtelo en trocitos. sal. 3 cucharadas de cebolla muy picada y aceite. 2 huevos. Sirva las torrejitas adornadas con mayonesa. TORREJITAS DE CHOCLO (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. añada el resto de los ingredientes uniéndolos bien. 1 diente de ajo molido. TORREJAS DE SESOS Ingredientes: 1 seso cocido. . perejil. 3/4 taza de leche. Preparación: Lave los zapallitos. 3 huevos. leche. pimienta. Preparación: Licúe el choclo y vierta a un recipiente. Mezcle bien. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1 cucharada de harina. sal y mayonesa al gusto.224 506. Fría las torrejitas por porciones en aceite caliente. dejando caer por cucharadas en aceite caliente y friéndolos hasta que doren. cuando ya estén doradas las torrejitas. Escúrralos y sírvalos enseguida. cebolla. harina. 507. de choclo desgranado. Sírvalas con una raja de limón. incorpore las yemas. córtelos en rebanadas. 508. sal. la harina y la sal. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. escúrralas sobre papel absorbente.

Rociarle el queso parmesano y llévelo a horno de 300º F (150º C) para que gratine. 1 taza de queso tipo Edam rallado. Vierta la preparación a un molde embadurnada con mantequilla y llévelo a horno de 350° F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 510. 4 huevos batidos. Retírelo. 2 cucharadas de aceite.225 Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. Preparación: En una olla disuelva la crema de choclo en dos tazas de leche evaporada. 1 chorizo. Tiempo de cocción: 10 minutos. 500 gramos de coliflor (cortada en ramitos pequeños y sancochados). Tiempo de preparación: 20 minutos. TORTELLONI DE VÍSPERA Ingredientes: . sal al gusto. sal y pimienta al gusto.. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Tiempo de cocción: 20 minutos. 3 tazas de choclo desgranado. 511. mézclela la preparación anterior con los huevos. el queso y el choclo restante. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cebolla. 2 ½ tazas de leche evaporada (diluida). retírela del fuego y agregue el puré de papas mezclando bien y dejando que repose por un momento. Preparación: Ponga a hervir el agua con la sal. 2 cucharadas de queso parmesano. TORTA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo. Retírela y déjela enfriar. Tiempo de cocción 40 minutos. Salpimentar al gusto. Aparte. 509. Tiempo de preparación: 15 minutos. moviéndola constantemente. TORTA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de agua. déjelo enfriar un poco y sírvalo. agregue el cubito de caldo de gallina y el chorizo. ponga en la licuadora 1 taza de choclo desgranado y la leche evaporada restante. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Mezcle este aderezo con el puré de papas y la coliflor y viértalo en un molde redondo resistente al calor. lleve esta mezcla al fuego y déjela hasta que espese.

de ricota. el perejil. Preparación: . Cierre y pegue los bordes presionándolos con los dedos. de diámetro.226 MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. una pizca de sal. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de perejil picado. aceite suficiente para freír. sal y pimienta. 2 tazas de fideos sancochados con 2 cubitos de caldo de gallina (si son largos córtelos). 4 huevos. mantequilla y queso rallado. 5 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. una pizca de nuez moscada. un puñadito de perejil. 2 cucharas pequeñas de culantro picado. 2 atados de espinaca. corte discos de 4 cms. la sal y la pimienta. 3 huevos. queso rallado. Sancóchelos en abundante agua con sal. TORTILLA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 4 huevos. sazónelos con la salsa de tomates. Con un vaso. sal y pimienta al gusto. bata los huevos. Coloque en el centro de cada uno. 1 tomate picado. 512. Extienda la masa hasta que quede bien delgada. una porción de relleno. 1 cebolla picada. 513. TORTILLA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 6 ramitos de coliflor. Mezcle bien e incorpore los ramitos de coliflor con mucho cuidado. huevos y si necesita agréguele unas cucharadas de agua fría para que resulte suave. al momento de servir. aceite suficiente para freír. 100 gramos de mantequilla. 50 gramos de queso rallado. 4 cucharadas de harina (disuelta en un poquito de agua). 1 cubito de caldo de gallina. Ponga una sartén al fuego con el aceite y fría cada coliflor. SALSA: 1/2 taza de salsa de tomates naturales. Preparación: Forme una masa con la harina. Aparte. RELLENO: 1/4 Kg. Preparación: Sancoche la coliflor en agua hasta que la cubra con el cubito de caldo de gallina. agregue la harina. mojando sus orillas con clara de huevo.

227 En un recipiente ponga los huevos y bátalos. Sírvalas calientes. 1 cebolla picada. En una sartén al fuego ponga el aceite y fría las tortillas según el tamaño que desee. Caliente el aceite. TORTILLA DE LECHUGA Ingredientes: 4 huevos. 1 cebolla chica picada. aceite y 1 cucharada de perejil y culantro picado. 3 cucharadas de queso parmesano. sal. 4 tiras de tocino. 6 cucharadas de leche. 2 tazas de papas fritas en cuadritos. leche y finalmente la lechuga. Finalmente rocíe el tocino frito y desmenuzado. TORTILLA DE PAPA CON HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas y ralladas. Preparación: Bata las claras a punto de nieve. en una olla al fuego ponga el agua con el cubito de caldo de gallina. coloque sobre ella una tortilla de papa y encima un huevo frito. agregue un chorrito de aceite). de espinaca. en una sartén. 6 huevos. vierta la preparación por cucharadas y fríalas hasta que se doren. 515. sal y pimienta al gusto. fría las tortillas de papa. harina cernida con polvo de hornear. 514. ½ Kg. 2 tazas de agua. incorpore las yemas. agregue todos los demás ingredientes y mézclelos bien. 1 cubito de caldo de gallina. una vez que hierva incorpore la espinaca y deje por unos minutos. . 1 cogollo de lechuga finamente picado. sal. pimienta. escúrralas y sírvalas calientes. TORTILLA DE PESCADO Ingredientes: 1 taza de pescado desmenuzado. Tiempo de cocción: 15 minutos. mezcle todo bien. pimienta. 3 cucharadas de harina sin preparar y 2 cucharadas de leche. la cebolla. sal. Aparte. Tome porciones y deles forma de tortilla. Retire el tocino y en ese mismo aceite. Sirva enseguida. 6 huevos Preparación: Condimente la papa con sal y pimienta. ponga el tocino y fríalo (sí fuera necesario. 516. Aparte. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Tiempo de preparación: 20 minutos. Arme cada plato poniendo una porción de espinaca. pimienta.

Tiempo de cocción: 30 minutos. sal y pimienta al gusto. caliente el aceite y fría las tortillas del tamaño que desee. 3 tazas de verduras mixtas sancochadas (zanahoria. cuando esté a punto. 1/4 Kg. Caliente el aceite en una sartén mediana. enjuáguelo y hiérvalo en agua hasta que cocine. Mezcle bien. ají mirasol al gusto. Sirva las tortillas decoradas con un pedazo de lechuga. pimienta. añade el trigo cocido y el queso en trocitos. . Preparación: Remoje el trigo la víspera. aceitunas y papas amarillas. añada la harina disuelta en un poquito de agua. finalmente agregue las verduras y mezcle bien. la especiería. de trigo. el pescado. la sal.228 Preparación: Mezcle en un tazón la cebolla. dore la cebolla. vainitas. cuando entibie. Luego. sazone con sal y pimienta e incorpore la preparación anterior. Sirva de inmediato una vez cocida. bata los huevos con la leche y queso parmesano y agréguelo a la sartén. arvejas. Incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. de tocino picado. el tomate. le añade los camaroncitos y el caldo dejando que hierva. TORTILLA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 100 gramos. 1 cucharada de pasta de tomate. 100 gramos de queso fresco. el perejil y el culantro. 1 cebolla. TRIGO ATAMALADO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. deje en el fuego por unos minutos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. el ajo dejando hasta que se frían. sírvalo decorado con huevos duros. 1 tomate entero pelado (picado). Caliente el aceite. 1/4 taza de camaroncitos chinos. vacíe la mezcla acomodando encima las papas fritas. 1 cubito de doble caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua hirviendo. el ajo. 1 cubito de caldo de gallina. darle la vuelta con la ayuda de un plato tendido. 1 cebolla picada. comino. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa (agregue un poquito de aceite si fuera necesario). 1 cucharada de ajo molido. 518. Tiempo de preparación: 20 minutos. Cuando esté dorado de un lado. 517. 6 huevos. luego la cebolla. choclo). sal. aceite (lo necesario). En una sartén aparte. Aparte bata los huevos. la pimienta. 3 cucharadas de harina.

½ cucharadita pequeña de palillo. Preparación: . 1 taza de vinagre. sal y pimienta al gusto. luego agregue las vainitas. 4 huevos batidos. 1 cubito de caldo de carne. 2 cucharadas de pasta de tomate. Agregue el palillo. de vainitas cortadas al sesgo. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cubito de caldo de carne. 1 cucharada de pimiento picado. 4 cucharadas de aceite. de trigo (remojado de un día para otro).229 519. el ajo. de carne de cerdo picado. VAINITAS ARREBOZADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Ponga a sancochar el trigo en agua que lo cubra junto con la carne de cerdo. VAINITAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de ajo molido. 2 cucharadas de culantro picado. Incorpore este aderezo al trigo y déjelo en el fuego por un momento moviéndolo constantemente (sí fuese necesario. Preparación: Sancoche las vainitas en abundante agua. 3 cucharadas de aceite. 1 cebolla grande cortada en rajas. agregue un poco de agua para evitar que se pegue). 1/4 Kg. de vainitas (retíreles la vena). Deje en el fuego por unos minutos. Aparte ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. TRIGO GUISADO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 520. 1 cucharada de perejil picado. Mezcle todo bien y deje que los huevos se cuezan. 1 ½ cucharadas de azúcar. el culantro y el cubito de caldo de carne. los huevos y sazone si fuera necesario. sal y pimienta al gusto. 521. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 4 cucharadas de agua.

1 cubito de caldo de gallina. una pizca de ají molido. 524. Tiempo de preparación: 10 minutos.). 1 taza de vainitas picadas. una a vez listo. Al momento de servir. sal y pimienta al gusto. agregue la crema de leche. salpimentar al gusto.. agregue las verduras y salpimentar. escúrralas y déjelas en esa misma agua por un momento. escúrralas y póngalas en un recipiente en el agua con vinagre y azúcar. VERDURAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 100 gramos de tocino picado. 1 cucharada de perejil picado. añada un poquito de aceite). ½ taza de agua. déjelo reposar unos minutos para luego mezclar con la salsa tártara. 1 cebolla picada. Incorpore las verduras. déjelas enfriar y luego mézclelas con las papas picadas. salpimentar al gusto dejando en el fuego por unos minutos cuidando que no hierva. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 522. sáquelas. VERDURAS AL GRATIN (6 porciones) Ingredientes: . mezcle bien y sírvalas enseguida rociándolas con el perejil. 1 sobre de salsa tártara. etc. Tiempo de cocción: 30 minutos. Retírelo del fuego. 4 papas sancochadas y picadas. 3 tazas de verduras (arvejas. 1 taza de choclo desgranado. perejil picado.230 Cueza las vainitas en agua hasta las cubra con un poquito de sal. el agua. Salpimentar si fuera necesario. Luego. VERDURAS A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 2 zanahorias picadas. Sírvalas rociadas con el perejil picado. vainitas. 523. Preparación: Sancoche las verduras en agua con el cubito de caldo de gallina. escúrralas. retirarlas del vinagre y espolvorearlas con el pimiento y el perejil. zanahorias. Preparación: En una olla a fuego suave ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. fría el tocino en su propia grasa (si fuera necesario. Aparte.

sírvala enseguida. Preparación: En una sartén al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. la pimienta el aceite y la yema del huevo. 1 yema de huevo. 2 cucharadas de harina. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. Al final. 1 taza de vainitas picadas sancochadas. el caldo de gallina. 525. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. Sirva los wantans con esta salsa. Salsa: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo. dejando que permanezca en el fuego por unos minutos más pero evitando que hierva. 4 cucharadas de queso parmesano. Para la salsa: 1 cucharada de aceite. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 10 cucharadas de azúcar. agregue la crema de leche. Rellene cada WANTÁN y séllelos pegando los bordes con la clara del huevo. Preparación: WANTÁN: Preparar el relleno mezclando él chancho molido la sal.231 4 cucharadas de margarina. luego. 2 cucharadita pequeñas de kión cortado muy pequeño. las vainitas y el pimiento. Una vez lista.. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1/4 taza de agua. Luego. pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña colmada de sal. 1 cucharada de aceite. luego agregue todos los ingredientes menos el chuño y hágalos hervir. vierta la salsa preparada anteriormente. de pasta para wantán (similar a la de los ravioles) 350 gramos de carne de cerdo molida. la mostaza y el perejil. 1 diente de ajo molido. 1 cucharada de mostaza. rocíe el queso parmesano y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que gratine. 2 cucharadita pequeñas de chuño (harina de papa) diluido en ½ taza de agua. el agua dejando que hierva (moviendo la mezcla constantemente). YUCA ESCABECHADA . el caldo de carne. 2 tazas de agua fría. 4 cucharadas de pasta de tomate. 1 cubito de caldo de carne desmenuzado. WANTÁN CON SALSA TAMARINDO (6 porciones) Ingredientes: Para el relleno: 500 gramos. 4 cucharadita pequeñas de sillau (salsa de soya). 7 cucharadas de vinagre. eche el chuño diluido para que espese. 526. 4 cucharadas de kétchup (salsa de tomate). la clara del huevo. coloque las arvejas. 2 pimientos picados. 1 taza de arvejas cocidas. En un recipiente resistente al calor.

1 ají amarillo cortado en rajas. Tome porciones de la preparación dándole forma de huevo colocando en el centro una tajada de queso mozzarella. 1 cubito de caldo de gallina. Repita el mismo procedimiento hasta terminar con la preparación. de yuca amarillo. vierta la salsa encima.232 (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1/3 taza de vinagre. 1 cucharada de ajo molido. de yucas sancochadas y cortadas en trozos. 2 cucharadas de perejil picado. 1 Kg. Luego pasarlas por el huevo batido y fríalas en el aceite caliente. Preparación: Ponga en una olla al fuego. si fuese necesario. Deje a fuego bajo por unos minutos y distribuya las yucas en platos individuales. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1/4 taza de agua. . 1 taza de aceite. sal al gusto. el comino dejándolo en el fuego por unos minutos. el ají y la sal. 20 minutos. 3 cucharadas de pasta de tomate. de cebolla cortada en rajas. sal y pimienta al gusto. luego. el vinagre. al agua. ½ cucharadita pequeña de pimienta. la pimienta. Preparación: Sancoche las yucas en agua con sal. páselas por el prensa papas y haga una masa. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 527. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. Tiempo de cocción. YUQUITAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Al momento de servir. 1 huevo. el aceite y fría el ajo con la cebolla. 528. una vez listas. 1 bola de queso mozzarella. 1 cubito de caldo de gallina. agregue la pasta de tomate. ½ cucharadita pequeña de comino. Tiempo de preparación: 20 minutos. ZANAHORIAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. Sírvalas con salsa de cebolla. incorpore el cubito de caldo de gallina. ½ Kg..

1 cucharada de perejil picado. sal y pimienta. 3 cucharadas de cebolla muy picada. sazonándola con sal y pimienta. pimienta. mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. 4 cucharadas de jamón picado. pimienta dejando hervir por 1 minuto. 3 zapallitos italianos y 4 cucharadas de queso parmesano. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1/2 taza de migas de pan remojadas en agua. hongos. Dore la cebolla en la margarina. 100 gramos de jamón picado. escúrralos y páselos por agua fría. . jamón picado. incorpore las zanahorias. pan remojado y colado. cocinar esta preparación. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal. Retire y una las yemas. 529. Preparación: Corte los zapallitos en mitades. Relleno: Caliente en la sartén el aceite. 2 cucharadas de aceite. Extraiga la comida interior de los zapallitos con la ayuda de una cucharita. sancóchelos rápidamente en agua con sal. En una olla a fuego suave ponga la crema de leche con el jugo de limón. añada la carne molida. luego. 1 huevo. mezcle bien y sírvalas enseguida. el perejil. 530.233 Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. sal. el perejil. 2 cucharadas de hongos remojados y picados. ZANAHORIAS RELLENAS Ingredientes: 6 zanahorias grandes. leche. Preparación: Extraiga la comida interior de las zanahorias con una cuchara chica. luego. agregue la harina. 1/2 cebolla picada. fría la cebolla. 2 yemas. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1/4 Kg. ZAPALLITOS RELLENOS Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. Retírelas del fuego y escúrralas. cocínelas al vapor (con muy poca agua) hasta que estén blandas y tiernas. 1 taza de leche. Agregue el huevo y rellene las zanahorias colocándolas en una asadera aceitada y llevando las a horno de 175º C (350º F) por 15 minutos. la sal y la pimienta. de carne de chancho molida.

Tiempo de preparación: 20 minutos. Sírvalo caliente. 1 cubito de caldo carne desmenuzada. cocínelos en agua durante 15 minutos. espolvoreándola con queso. ½ Kg. 2 tazas de arroz cocido. ½ taza de sillau. 1 cebolla picada. ZAPALLITOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 zapallitos italianos. Una vez listos. el cubito de caldo de carne y el sillau. luego quíteles con mucho cuidado las semillas de modo que el interior quede completamente limpio.234 el jamón. en una sartén al fuego ponga la margarina y fría la cebolla con el tocino y vertiendo esta mezcla a un recipiente. 1 lata de tuco. Rellene cada mitad. Tiempo de cocción: 30 minutos. la carne molida. 1 huevo. 531. de carne molida. fíjese que esta los cubra. 3 tiras de tocino picado. Rellene los zapallitos con esta preparación y distribúyalos en una bandeja para hornear. Luego. 2 cucharadas de margarina. mezcle todo bien y déjelo unos minutos en el fuego. Preparación: Retire las puntas de los zapallitos. sal y pimienta al gusto. Retírelos del horno y déjelos que enfríen un poco. el queso y la comida de los zapallitos. agregue el huevo. el arroz. luego. córtelos en rodajas y sírvalos bañados con el tuco. Anotaciones: . Aparte. ponga un trocito de margarina y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. rociándole un poquito de margarina derretida a cada uno y llevándolos a horno de 350º F (175º C) durante 30 a 35 minutos.

ALFAJORCITOS DE MIEL Ingredientes: 1/2 Kg. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO Ingredientes: 4 tazas de harina sin preparar. espolvoreé con azúcar molida. azúcar molida. 3 cucharadas de azúcar molida. 2. 6 cucharadas de leche. la ralladura de un limón. .235 POSTRES 1. Hinque la masa con un tenedor y acomódela en latas de hornear. de manteca vegetal. Retírelas. 6 cucharadas de azúcar molida. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. déjelas enfriar y únalas con el manjar blanco. Forme redondeles de 25 cms. de harina preparada. Incorpore la margarina con la ayuda de un mezclador. Posteriormente. amase todo bien. 1/4 Kg. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. Agregue la ralladura y amase primero en porciones pequeñas (esta masa es difícil de unir) luego. de diámetro. 1 1/2 taza de margarina. miel de chancaca espesa para unir los alfajores. 2 tazas de manjar blanco.

deje que se enfríen y luego únalos con miel.236 Preparación: Cernir la harina con azúcar. 2 cucharadas de nueces picadas. 2 cucharadas de pasas. Vacíelo en una dulcera y espolvoree con bastante canela molida. un trocito de cáscara de naranja. Deje que cueza a fuego lento hasta que esté bien sancochado. ARROZ CON LECHE Ingredientes: 3 tazas de agua. 1 1/2 taza de agua. 4 huevos. 1/4 Kg. Preparación: . 50 gramos de frutas confitadas. 4. añada el arroz. la canela y la sal. el clavo de olor. BIZCOCHITOS Ingredientes: 1 3/4 taza de harina sin preparar. canela molida. Horneé a 160º C (375º F) hasta que doren ligeramente. 1 ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. Preparación: Ponga el agua en una cacerola con la cáscara de naranja. 1 palito de canela grande. Preparación: Ponga el agua en una cacerola. 2 cucharadas de coco rallado. añada el anís. Cuando rompa el hervor. 5. tape la olla y déjelo hervir a fuego lento hasta que seque. Hierva la chancaca con agua que la cubra y cuando espese. Corte redondeles y acomódelos en una lata. la canela. Vacíelo en una dulcera y espolvoreándolo con bastante canela. una pizca de sal. agregue el arroz bien lavado. 3. de chancaca. Estire la masa en una mesa enharinada. 1 palito de canela. 4 granos de clavo de olor. Retírelos. las frutas secas y muévalo hasta que tome punto. la ralladura de un limón. 1 taza de arroz. Cuando esté granulada. moviendo todo constantemente hasta que tome punto. 1 lata grande de leche evaporada. 1 taza de azúcar. 3/4 taza de margarina. vainilla y canela molida. cuando rompa el hervor. sal. añada la leche y amase lo suficiente para unirla. 1/2 tarro de leche condensada (grande). Añada la leche y la vainilla. ARROZ ZAMBITO Ingredientes: 1/2 taza de arroz. Incorpore la manteca. únala con el arroz. 6 granitos de anís.

2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Retírelo y déjelo que se entibie antes de desmoldar. 1/3 taza de margarina. 1 taza de azúcar molida. 6 huevos. y vacíe la mezcla. los huevos uno por uno. 1/2 taza de leche. 1/2 taza de leche. luego los huevos uno a uno. 8. 1 taza de margarina menos 1 cucharada. 2 huevos. Agregue los ingredientes secos y cernidos. BIZCOCHO DE PLÁTANO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. Preparación: Bata la margarina. Póngalo a hornear a 175º C (350º F) por más o menos 1/2 hora. los huevos uno a uno. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Engrase un molde alargado de 25 cms.237 Bata la margarina. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Una la vainilla. añada gradualmente el azúcar. Preparación: Bata la margarina y agréguele poco a poco el azúcar. luego la miel. Cernir la harina con el polvo de hornear. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. batiéndolos bien después de cada adición. Engrase y enharine un molde de 25 cms. 1/3 taza de leche. 125 gramos de nueces picadas. . 3 huevos. 2 cucharadas de miel de chancaca. de diámetro. los ingredientes secos y cernidos alternándolos con la leche. 1/4 cucharadita pequeña de bicarbonato de soda. 6. Horneé por 1 hora a 175º C (350º F). agregue el azúcar. el puré de plátano. Engrase moldecitos individuales y vacíe lo preparado. mézclelo bien. 1/2 taza de margarina. batiéndolos bien después de cada adición. alterne con la leche y al último las frutas enharinadas. BIZCOCHO ECONÓMICO Ingredientes: 1 1/2 taza de harina sin preparar. 7. BIZCOCHO INGLÉS Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 3/4 taza de azúcar. 1 1/3 taza de azúcar. bata bien después de cada adición. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. Agréguelo a la mezcla anterior con las frutas. Vacíe la mezcla y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. 125 gramos de pasas. 1/2 taza de chuño. 1 taza de puré de plátano.

Añada el jugo y ralladura de la naranja. y enharínelo. deje entibiar y desmolde. Cernir los ingredientes secos e incorpórelos a la mezcla anterior. agregue el azúcar y las yemas una por una. 1/2 taza de agua. déjelo entibiar y desmolde. de diámetro y vacíe la mezcla. Engrase un molde de 23 cms. Preparación: Bata las yemas con la mitad del azúcar. Mezcle suavemente y agregue la vainilla. sal. de diámetro. 1/2 cucharadita pequeña de jugo de limón. 4 yemas. 9. 4 huevos. Vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. Preparación: Cernir los ingredientes secos. Bata bien hasta que la mezcla esté unida. 4 cucharadas de maicena. BISCOCHUELO “TATIANOFF” Ingredientes: BIZCOCHUELO: 6 huevos. hasta que estén bien espesas. 1 taza de azúcar. . Retire. Retire. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. 1/4 Kg. 1 taza de azúcar. 3/4 taza de jugo de naranja. agregue la leche. Retírelo. CREMA: 1 lata grande de leche evaporada. la vainilla. 1 1/4 taza de azúcar. 1 taza de margarina. 3/4 taza de harina sin preparar. el limón y finalmente las pasas. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo.238 1/2 cucharadita pequeña de ralladura de limón. Engrase sólo el fondo de un molde de 23 cms. Una las claras con las yemas y la harina. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 2 tazas de azúcar molida. BIZCOCHUELO DE NARANJA Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 8 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. de pasas. Cernir los ingredientes secos. Añada la margarina y fracciónela con un tenedor. agregue la otra mitad del azúcar. Engrase un molde alargado de 25 cms. luego los huevos. 10. luego. una pizca de sal. Bata las claras hasta que estén espumosas. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. y la ralladura de dos naranjas. deje entibiar y desmolde. Vacíe la mezcla y hornee a 110º C (325º F) por una hora. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear.

1 yema.239 CREMA: Licúe la leche. 3 cucharadas de azúcar. Cuando empiece a hervir. 3 huevos. la harina. 1/2 Kg. Retire y agregue la vainilla. la yema. los guindones y cúbralo con crema chantillí. retírela y déjela enfriar bien. cáscara de un limón. la cocoa o chocolate en polvo. 11. Mezcle bien con su jugo e incorpore el colapez disuelto en agua. 130 gramos de sémola. BOMBAS DE SÉMOLA Ingredientes: 1/2 litro de leche. coloque la crema pastelera. revolviendo continuamente para evitar los grumos. Preparación: Mezcle la mantequilla. deje que hierva por unos tres minutos. la leche y el azúcar. Disuelva la leche. Enfríe y agregue los otros huevos de la forma anterior. de guindones. 1/2 cucharada de mantequilla. la yema y después la clara bien batida. 13. luego se les da con la mano la forma de bolitas de tamaño regular y se fríen en aceite caliente. BOCADILLO DE DAMA Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. Retírelo para agregarle un poquito de sal. se le agrega la sémola por partes. Quíteles las semillas y pase la pulpa de los guindones por un cedazo. 1 cucharada de harina sin preparar. Preparación: Limpie los guindones y póngalos a cocer con 2 vasos de agua. Llévela al fuego. dejando que se enfríe. 2 vasos de agua. BORRACHITOS Ingredientes: 6 huevos. Revuelva mezclando por igual con la sémola. Sírvalos espolvoreándolos con azúcar en polvo. crema chantillí. 6 hojas de colapez. 1 cucharada de azúcar molida. 4 cucharadas de azúcar. una la crema. 12. 3 cucharadas de azúcar granulada. Deje que hierva hasta que espese. las yemas y la maicena formando una crema. 6 cucharadas de harina preparada. un pedacito de cáscara de limón. Deje que enfríe bien antes de servir. el azúcar y cocine todo hasta que espese. el azúcar. Parta el bizcochuelo en 4 y a cada porción únala con la crema. hasta que doren. la cáscara de un limón y 4 cucharadas de azúcar por más o menos 1/2 hora. . Al momento servir. Bata la margarina con azúcar molida y vainilla.

ALMÍBAR: Con el azúcar. Agregue la sémola de a pocos. la cáscara de naranja y el clavo de olor preparen un almíbar suave. retírela del fuego revolviendo siempre. hasta que quede a punto de nieve. se enciende con un fósforo presentándolo el budín ardiendo. entíbielo y desmóldelo. 4 huevos. Vacíe la mezcla en el molde y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. la vainilla y las pasas. azúcar al paladar. revolviéndola para que no se pegue. 1 cajita de pasas. se dejan caer las yemas y claras bien batidas. cáscara de naranja. BUDÍN AL RON DE JAMAICA Ingredientes: 150 gramos de sémola. agréguele el licor y sumerja por esta mezcla los bizcochitos. Preparación: Prepare un merengue con las 6 claras y azúcar. de diámetro. la canela y/o la vainilla. el azúcar y únalo con el chancay deshecho. Vacíe la preparación en moldecitos individuales embadurnados con mantequilla y llévelos al horno por 15 minutos. la margarina derretida. Desmóldelo en un plato y sírvalo rociado de ron y si se quiere dar más vista. Quítele la cáscara fina del chancay (pan dulce). Preparación: Hierva la leche con el azúcar. 2/3 taza de azúcar. 1 litro de leche. desmenúcelo y remójelo en leche por 15 minutos. suave y dulce). canela o vainilla. 2 cucharadas de margarina. Retírelo. 1 copita de oporto. . las pasas y el ron. Adórnenlos con mermelada o crema chantillí. Déjela hervir por 10 minutos. 3 huevos. 4 chancay dobles (pan de yema. 35 gramos de pasas. 3/4 taza de azúcar para acaramelar. Vacíe esta mezcla en un molde acaramelado y colóquelo al horno por un tiempo no menor de 20 minutos. Preparación: Acaramelar un molde de 20 cms. Incorpore las yemas y la harina en forma de lluvia. 14. BUDÍN DE CHANCAY Ingredientes: Harina sin preparar para enharinar las pasas. Mezcle los huevos.240 ALMÍBAR: 1 taza de azúcar. Una vez que este frío. luego. clavo de olor. 2 tazas de agua. el oporto. 1 lata grande de leche evaporada. vainilla. 1 copa de licor al gusto. 1 copita de ron de Jamaica. el agua. 15.

1 cucharada de margarina.241 16. 150 gramos de azúcar. la vainilla. 8 yemas. 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. Retire y agregue la vainilla. mezcle todo bien. BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA Ingredientes: 1 litro de leche. 1 litro de leche. 2 cucharadas de oporto. Mueva constantemente hasta que espese (no deje hervir). Engrase un molde y rocíelo con azúcar molida. 2 claras a la nieve. gotas de vainilla. BUÑUELOS Ingredientes: . Cúbrala con la siguiente: SALSA DE BUDÍN: Mezcle todos los ingredientes. 1/3 taza de azúcar. Retírela y agréguele el azúcar. Colóquela sobre la anterior mezcla. moviéndola constantemente hasta que cocine en aproximadamente 20 minutos. la ralladura de un limón y las claras. 18. añádale la sémola en forma de lluvia. 4 cucharadas de azúcar molida. la vainilla. Preparación: Hierva la leche. las yemas y las claras batidas a punto de nieve. 1/4 taza de margarina. Agregue la margarina. Vacíe esta mezcla en una budinera engrasada de 23 cm de diámetro y espolvoreada con azúcar molida. Retire y desmolde después de 15 minutos. SALSA INGLESA: 3 yemas. maicena y leche. batirlos hasta que espesen. la margarina. 3 claras. 150 gramos de sémola. Vacíe la mitad del preparado e incorpore el resto de la cocoa disuelta o chocolate en polvo en una cucharada de agua hirviendo. Hornear a 175º C (350º F) en (Baño María) por 1 hora. Bañe el budín y sírvalo caliente. Preparación: Hierva el azúcar con la leche. Muévala constantemente y cuézala por 20 minutos a fuego lento. BUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 125 gramos de sémola. 1 cucharadita pequeña llena de maicena. Retírela. 5 yemas. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 17. ralladura de 1 limón. 1 taza de azúcar. 1 lata grande de leche evaporada. SALSA PARA CUBRIR EL BUDÍN: 4 yemas. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) por 50 minutos. Cúbralo con la siguiente SALSA INGLESA: Mezcle las yemas con azúcar. las yemas ligeramente batidas. 1 cucharadita pequeña de vainilla. añada la sémola en forma de lluvia.

Pasar un cuchillo a lo largo. 2 cucharadas de cocoa o chocolate disuelto en 2 cucharadas de agua hirviendo. alternando los colores. Engrase un molde alargado de 25 cms. Corte cuadrados. 1 taza de leche. 200 gramos de azúcar. Retírela y añada las yemas y la margarina. Espolvoreé con azúcar molida. Ya cocidas. 4 yemas. Fríalos en aceite caliente y sírvalos con el siguiente: PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: pele las manzanas y córtelas en trozos dejando que cuezan con el agua que las cubra. Vacíe sobre una lata engrasada. ámasela un poco y estírela. Vaciar la masa. Preparación: Bata la margarina con el azúcar. 1 litro de leche. CAKE BLANCO Y NEGRO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 19. añada el huevo. 4 cucharadas de aceite. 1/3 taza de margarina. y fórrelo con papel engrasado. BUÑUELOS DE SÉMOLA Ingredientes: 200 gramos de sémola. PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: 8 manzanas. 1 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. córtela en cuadrados y fríala en aceite. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 150 gramos de azúcar. 20. Retire.242 1/2 Kg. 1 taza de azúcar. 1 huevo. 4 claras. A una de ellas. la sal e incorpore a lo anterior. páselos por pan rallado. Preparación: Hervir la leche con el azúcar. de harina sin preparar. alternando con la leche y vainilla. Incorpore el resto con la ayuda de una cuchara de madera. incorpore la sémola en forma de lluvia moviéndola constantemente. agréguele la cocoa o chocolate disuelto y frío. 1 cucharadita pequeña de vainilla. deje entibiar y desmolde. Cernir la harina con el polvo de hornear. páselas por un tamiz. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 35 minutos. déjela enfriar. 3 huevos. 2 cucharadas de vinagre. Divida la masa en 2 panes. pan rallado. 1/4 de taza de margarina. aceite para freír. 1 cucharada de polvo de hornear. 21. hasta formar una masa. Agregue azúcar suficiente y las claras a la nieve. Pásela a la mesa de trabajo. la ralladura de 1 limón. Preparación: Cernir los ingredientes secos. azúcar al gusto. dejando que cueza por 20 minutos. CAKE DE TRES COLORES .

el polvo de hornear y la sal. Vacíe en un molde de 20 cms. de diámetro. el bicarbonato y el agua a la tercera. 1 huevo. 1/2 taza de jugo de naranja. Tiña la segunda de rosado y agréguele el coco. DULCE DE SÉMOLA FRITOS Ingredientes: 1 litro de leche. 150 gramos de sémola. la canela. luego desmoldar. 1/3 taza de margarina. Engrase un molde de 25 cms.243 Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 1/2 taza de azúcar rubia. 6 cucharadas de azúcar. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. CAKE VOLTEADO DE PIÑA Ingredientes: 1 1/4 taza de harina sin preparar. 1 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 1/2 cucharadita pequeña de sal. la 1/2 taza de leche y la vainilla. Divida la mezcla en tres partes. la harina cernida. 1/4 cucharadita pequeña de sal. Bata la margarina con el azúcar. 1 1/4 taza de azúcar. 1/4 taza de leche. acomodando encima las piñas escurridas. 1/2 taza de margarina. los marrasquinos y las mitades de las pecanas. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. Deje una amarilla añadiendo la ralladura. 23. 2 huevos. 1/4 taza de margarina. forre el fondo y vacíe la mezcla por cucharadas. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Preparación: Derrita la margarina. vainilla. añada el azúcar y mezcle todo hasta que burbujee. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. . alternando esta mezcla con el jugo de naranja. 22. 1/2 taza de leche. tinte rosado. el polvo de hornear y la sal. 1 lata de piña en rodajas. ½ cucharadita pequeña de canela. Bata por tres minutos y añada los huevos. marrasquinos (guindas) una 20 mitades de pecanas (nueces). 2 huevos. el ¼ de taza de leche y vuelva a batir por 1 minuto más. 1 cucharada de agua. 2/3 taza de azúcar. agregue el huevo y la vainilla. Retirar y reposar por 5 minutos. Vacíe sobre el molde preparado y hornee a 175 º C (350º F) por 40 minutos. 2 cucharadas de ralladura de naranja. 2 cucharadas de coco. una pizca de bicarbonato. Agregue la margarina.

córtelo por la mitad. 1 cucharadas de coñac o pisco bueno. suavemente hasta que este uniforme. para que alcance un espesor de 2 cms. 1 cucharadita pequeña de vainilla. únale el pisco. 1 copita de pisco. 24. Añada la harina mezclando suavemente. Prepare el almíbar (que el punto sea suave). luego fríalos en aceite bien caliente. 8 cucharadas de azúcar. Una vez haga esto. 5 huevos. Espolvoree con canela y azúcar molida. 26. pegándolos solamente al centro con clara de huevo. córtela en medallones al tamaño deseado. vaciar la preparación en un molde de 23 cms. adórnelas con un poco de mermelada de fresa o naranja. luego. 1 huevo. ayudándose con una cuchara para que penetre el aceite entre los pétalos. FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA Ingredientes: 16 cucharadas de harina sin preparar. ENCANELADO Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. Fría en abundante aceite caliente. deje entibiar y desmolde. 3 yemas. Sirva espolvoreando con azúcar en polvo. córtelo en cuadraditos. ½ cucharadita pequeña de sal. en el centro de las flores. NOTA: Si se desea encanelados pequeños. moviendo para que no se formen grumos. Embeba las mitades de bizcochuelo. Hágales tres cortes en las orillas y juntar uno por uno en grupos de a tres. canela y azúcar molida. Extienda la masa hasta que quede de un grosor regular.. rellenando al centro con manjar blanco. espolvoreando con azúcar en polvo al servir. 3 cucharadas de azúcar en polvo. se echa poco a poco la sémola. una a una las flores. Preparación: Amase la harina mezclada con todos los ingredientes. 25. FRIJOLES COLADOS Ingredientes: . Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. MODO DE PREPARACIÓN: Bata en un tazón los huevos con el azúcar hasta que esté bien espumoso. Una vez que hierva. almíbar de 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua.244 Preparación: Lleve al fuego la leche con el azúcar y la vainilla. se cortan cuadrados. luego. Agregue los huevos batidos una vez fuera del fuego y deje enfriar en una fuente plana. manjar blanco. de diámetro previamente engrasado. Ya frío. Retire.

Cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo de la olla). azúcar molida para espolvorear. Espolvoree con azúcar molida. 1 taza de plátano machucado. de azúcar. FRITURAS DE PLÁTANO Ingredientes: 2/3 taza de sin preparar. de frijoles negros. luego agregue los ingredientes secos tamizados. guindas y marrasquinos. hasta que doren.245 1/2 Kg. 1/2 taza de cocoa o chocolate rallado. 28. 2 cucharadas de leche. GALLETAS BRETONAS Ingredientes: . Preparación: Agregue el jugo de un limón al plátano. Coloque una cacerola con azúcar. 1 Kg. Extienda la masa. 1/2 cucharadita pequeña de clavo de olor molido. el huevo y la leche. azúcar en polvo. Espolvoree con azúcar en polvo y adórnelas al gusto con mermelada o crema chantillí. 29. una pizca de sal. GALLETITAS AFRICANAS Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. Espolvoree con el ajonjolí tostado y molido. Preparación: Amase todos los ingredientes por más o menos 5 minutos. Preparación: Remoje los frijoles la víspera y luego pélelos. 3 cucharadas colmadas de azúcar. Escurra las frituras en papel absorbente. Corte con un vaso del tamaño deseado. 27. 1 cucharada de jugo de limón. Retire. 1/2 cucharada de canela molida. deje entibiar y luego vacíe en una dulcera. dejándola con un grosor de 1/2 cm. 1 cucharada de maicena. 3/4 taza de leche evaporada pura. l00 gramos de mantequilla. ½ huevo crudo. luego. 1 1/2 cucharada de ajonjolí tostado y molido para espolvorear. licúelos formando un puré. Fría por cucharadas en abundante aceite caliente. 5 cucharadas de azúcar. 3 yemas de huevo duro. especierías y leche. Hiérvalos hasta que se deshagan. 1 huevo batido. etc. aceite para freír. Colóquelas en una lata embadurnada con mantequilla y llévela al horno (300º C) por más o menos 1/4 de hora.

2 tazas de azúcar. de diámetro cada una. 2 plátanos. manjar blanco. una pizca de canela. Preparación: Mezcle todos los ingredientes uniéndolos bien. 50 gramos de cocoa o chocolate para postres. Corte rectángulos. 4 huevos. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear en la mesa de trabajo. Estírela en una mesa enharinada y córtela en redondelas de 6 cms. 32. Mezcle las yemas con el pisco y manteca. 4 cucharadas soperas de harina sin preparar. 1 cucharada de mantequilla. 30. Acomódelas en latas de hornear ligeramente engrasadas. Pinte la superficie con huevo batido. sírvalo en copas o platos individuales. 5 yemas. Al final. Una los bordes con clara de huevo. GUARGÜEROS Ingredientes: 5 cucharadas de harina sin preparar. 50 gramos de azúcar molida. 1 huevo para la superficie. Coloque sobre la crema anterior una porción de merengue y decore con cocoa o chocolate en polvo cocido en poca agua. 1/2 cucharadita pequeña de pisco. Estire la masa hasta que quede muy delgada con la ayuda de un rodillo. HUMITAS DULCES . 80 gramos de pasas. Prepare con las claras y el azúcar un merengue a punto de nieve. harina. Ámasela bien. dejándola espesar. sal. 60 gramos de margarina. aceite para freír. Cuando ya esté listo. vacíela en el centro de la corona. 31. Preparación: Mezcle la leche. 1 ralladura de limón. incorpore los plátanos picados finamente. azúcar (1 taza) y ralladura de limón en una olla. Llévela a fuego suave por 10 minutos. NOTA: La cucharada de harina depende del tamaño de la yema. 1 cucharadita pequeña de manteca derretida. Horneé a 200º C (400º F) hasta que doren. revolviendo continuamente. Rállelas con un tenedor y colóqueles una pasa.246 125 gramos de harina sin preparar. HELADO DE INVIERNO Ingredientes: 1 litro de leche. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1 huevo. Deje la mezcla reposar 1 hora en el refrigerador. Forme una corona. Fría en abundante aceite y rellene con manjar blanco.

clavo de olor. manjar blanco. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. Retírela y déjela enfriar.247 (Tamales dulces) Ingredientes: 6 choclos. revolviendo continuamente. ½ cucharadita pequeña de canela. 1 taza de leche evaporada. Retire y deje entibiar. Cueza a fuego lento. un poco de manjar blanco. Deje que tome punto (que se vea el fondo). Acomode encima las corontas. 33. hasta que la mezcla esté brillante. Preparación: Ralle el camote (una vez pelado). Añada el maní. Caliente la margarina y vacíe la preparación anterior juntamente con el azúcar. 1 camote mediano. Pele el coco. 3 clavos de olor. 3 tazas de azúcar. luego añada la leche. Deje que . la canela. lávelo repetidas veces quitándole la harina que contiene. la canela y las pasas. MACHACADO DE MANÍ Ingredientes: 1 coco fresco. 2 cucharadas de margarina. 1 taza de leche. el clavo de olor y el azúcar. 1 cajita de pasas. MANJAR BLANCO DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. agua de coco y cuando esté disuelto. Preparación: Remoje los pallares la víspera y luego pélelos. 1 raja grande de canela. Licúelos una vez cocidos y vacíelos en una cacerola. 1 bola de chancaca (2 tapas de dulce de caña). 3 clavos de olor. Añadir agua hasta que lo cubra. Preparación: Licúe los choclos desgranados con la leche. más masa y ciérrela bien. ½ taza de azúcar. NOTA: Las pancas de choclo se pasan por agua hervida para suavizarlas. Corte la chancaca en trozos. agregue el camote y el coco rallado. 100 gramos de maní tostado y picado. de pallares. Tome una panca de choclo. 34. aparte el agua y luego rállelo. un poco de agua en la cacerola para que cuezan al vapor por 10 minutos. póngale una cucharada de masa.

10 cucharadas de harina de arvejas. NOTA: El grosor o consistencia de esta mazamorra depende de la cantidad de harina. el vino dulce y las nueces picadas. vacíe en una dulcera espolvoreando luego la canela molida. Preparación: Desmenuce la chancaca y póngala en una olla con agua suficiente que la cubra. ¼ Kg. cáscara de naranja. canela molida. Lleve al luego moviendo constantemente hasta que cueza. 3/4 Kg. Preparación: . azúcar y cuele. 2 tazas de agua. 35. 1/2 taza de azúcar. 2 latas grandes de leche evaporada. clavo de olor. canela molida. de nueces. 1 copita de vino dulce. Retírelo del fuego y agregue las yemas una a una (sin dejar de mover para que no se corte). Deje que hierva por 10 minutos y cuele. 1 copita de vino dulce. MAZAMORRA DE CHANCACA Ingredientes: 6 cucharadas de harina sin preparar. agréguele canela. Preparación: Sancoche las papas. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 1 taza de leche evaporada. Agregue la leche. una lo anterior. canela. MANJAR BLANCO DE PAPA Ingredientes: 1 Kg.248 cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo). Cueza hasta que tome punto. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. anís. 1/2 bola de chancaca. clavo. pélelas y cuando están aún calientes páselas por el prensa papas. de azúcar. de papa amarilla. Añada la vainilla. 37. cáscara de naranja. anís. 36. 1 tapa grande de chancaca. canela. MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 1 1/2 litro de leche. Mezcle la harina con la leche. sin dejar de mover (que se vea el fondo de la olla). 4 yemas. Vacíe en una dulcera espolvoreando canela molida. clavo de olor. azúcar al paladar.

3 clavos de olor. Muévala hasta que cueza (10 minutos). 38. Aparte. mermelada. 10 gramos de sal. 2 cucharadas de pisco. A la mitad de ellas. en otra cacerola. incorpore el vino dulce.249 Prepare miel con la chancaca. 1 membrillo. con suficiente agua que las cubra y con azúcar al gusto. 1/2 taza de huesillos. Estire la masa sobre una mesa enharinada. Retírelas. Sirva y espolvoree con la canela molida. . agregue la harina disuelta y espere que espese lo suficiente para endulzarla con la miel anteriormente preparada. Preparación: Sancoche el maíz con agua. Retírela del fuego y agregue el jugo de limón. Preparación: Ablande la margarina. 3 cucharadas de azúcar. 3 litros de agua. el azúcar y el agua. 1/4 de frutas confitadas. el membrillo. 1/2 piña (con cáscara). 40. PAN DE ROSAS Ingredientes: 1/2 Kg. corte una redondelita pequeña en el centro. 1 manzana. NIDITOS DE AMOR Ingredientes: 2 yemas. luego las yemas y finalmente la harina. caliente la leche a punto de hervir. 160 gramos de margarina. 1/2 taza de guindones. MAZAMORRA MORADA Ingredientes: 1/2 Kg. la canela. de maíz morado. agréguele el azúcar gradualmente. Deje hervir hasta que el agua esté bien oscura. Disuelva en un poco de agua la harina de camote. añada al agua del maíz morado (ya con las frutas). 125 gramos de mantequilla. 2 tazas de harina preparada. ¼ cucharadita pequeña de anís. la manzana. harina de camote. azúcar al gusto. Forme una compota con todas las frutas. 1/2 taza de guindas. la canela. Haga hervir dejando que tome consistencia. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. el clavo de olor y el anís. el clavo de olor. 39. Finalmente. déjelas enfriar y únalas con la mermelada. 5 huevos. la cáscara de piña. 1 raja grande de canela. Deje que entibie y espolvorear con canela molida. de harina sin preparar. jugo de limón. dejando que hierva por unos minutos solamente. cuélela. Corte redondelas. 10 gramos de levadura fresca.

1 huevo. PANQUEQUES Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 30 minutos. 43. vacíe la preparación. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. una cucharadita pequeña de vainilla. Preparación: . 2 cucharadas de margarina derretida. luego enrolle suavemente. 41. deje entibiar y desmoldar. Pinte este forro con yema disuelta en leche. Corte 10 trozos y colóquelos verticalmente dentro del molde ya forrado. Extienda la masa restante en forma rectangular fijándose que quede a un grosor de 1/2 cm. 2 cucharadas de aceite. Bata el huevo. 2 cucharadas de azúcar. Preparación: Cernir la harina con polvo de hornear. Coloque una capa de frutas confitadas previamente remojadas en pisco. Fría los panqueques en una sartén ligeramente engrasada. al día siguiente corte la cuarta parte de la masa y forre un molde de regular tamaño. PANCITOS DE MANZANA Ingredientes: 200 gramos de harina sin preparar. 2 cucharadas de azúcar molida. 1 taza de manzana en daditos. 1 huevo. una raja de canela. 42. PAPILLA DE LECHE Ingredientes: 8 onzas de leche (un biberón). Amase suavemente por más o menos 1/2 hora. 1/2 cucharadita pequeña de sal.250 Preparación: Amase en una tabla la harina (formando una corona). Retire. 1/2 taza de leche. Engrase moldecitos pequeños. Sirva con miel. Agregue la mantequilla y coloque la masa en la refrigeradora o en lugar fresco durante una noche. el azúcar y la levadura disuelta en 1/2 taza de agua tibia. Bata el huevo con la leche y mezcle a lo anterior formando una masa lisa. agregue la leche y margarina. ponga los huevos. azúcar. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. En el centro. Agregue el aceite y la manzana. una pizca de sal. Preparación: Cernir los ingredientes secos. 1 taza de leche. la sal y el azúcar. la sal. 2 cucharadas de harina de arvejas.

1/3 taza de manteca. Disolver la gelatina con el agua hirviendo. agréguelo a la preparación anterior. endulce. 1 yema. 1 cucharada de margarina. 1/2 taza de margarina más 2 cucharadas. . 45. 3/4 taza de azúcar. Incorpore la manteca con la ayuda de un mezclador. Pinte la superficie con yema diluida en agua. Sirva.251 Haga hervir la leche con la canela. déjelo enfriar y rellene con lo siguiente. el azúcar y la vainilla. RELLENO: 1 paquete de gelatina de fresa. de diámetro con 2/3 de la masa. Vacíe la mezcla en una fuente chata y deje que cuaje. encima van las fresas. de fresas. Retírelo. Disuelva la harina en agua o leche. añada el agua uniéndola con una cuchara de madera. Entibie y añada el colapez y el jugo de las fresas. Forme una bola y divídala en dos partes. Horneé a 175º C (350º F) por 45 minutos. 1 yema. Cuando esté granulada. Amase hasta que ésta se desprenda de las manos. la harina y los trocitos de margarina. Preparación: Cernir los ingredientes secos y únalos al resto. 10 cucharadas de azúcar molida. 2 cucharadas de harina preparada. luego cuele todo. Mezcle las manzanas con el azúcar. 1/3 taza de azúcar. 44. Forre un molde grande o varios pequeños. 3 a 4 cucharadas de agua helada. Deje que cueza todo junto durante algunos minutos. Horneé a 175º C (350º F) hasta que dore. PASTEL DE FRESAS Ingredientes: MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. 1 cucharada de agua de azahar. Preparación: Cernir la harina. Biberón 8 onzas: para espesar el biberón de su bebé es suficiente una cucharada de harina no colmada. RELLENO: 6 manzanas peladas y cortadas en rajas. Pinche la masa con el tenedor. 1 taza de agua hirviendo. 1 cucharadita pequeña de canela. 1 taza de jugo de fresas. 2 hojas de colapez (remojadas en agua fría y escurridas). PASTEL DE MANZANAS Ingredientes: MASA: 1 taza de harina preparada. Vacíe sobre la masa. Mida una taza del jugo. Forre un pírex de 25 cms. Estire el 1/3 restante y cubra formando un dobladillo. 1 Kg. la canela. Relleno: lave bien las fresas y déjelas macerar por 1 hora en el azúcar. Corte con la ayuda de un cuchillo y cubra la pasta ya horneada y fría con esta gelatina.

1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 48. Coloque la masa en un tazón. 2 yemas de huevo. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. de camotes. camote y zapallo con toda su agua. Se sirven calientes o fríos. PICARONES Ingredientes: 1 Kg. espolvoreando con pan rallado fino. 2 cucharadas de mantequilla. Voltéela con la ayuda de un palito. Bata bien la masa. 25 gramos de almendras. Preparación: Sancoche los camotes. 8 cucharadas de azúcar. Hornee estos pastelitos hasta doren. 1 cucharadita pequeña de sal. caliente el aceite (en una sartén honda). cáscara de limón. Sírvalas con miel de chancaca. Agregue la mantequilla con las almendras machacadas y peladas. Siga batiendo hasta que se despegue de la mesa. . PASTELITOS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de teche. 1 cucharada de mantequilla. coloque la masa del pan. 3 cucharadas de azúcar. 2 huevos. PIE DE MANZANA Ingredientes: MASA: 8 cucharadas de harina sin preparar. vainilla o canela. 2 clavos de olor. aceite. Preparación: Cocine la sémola con la leche que ha hervido con azúcar y la cáscara de limón. 1 Kg.252 46. 1 raja de canela. ralladura de 1 limón. mantequilla y crema. 150 gramos de masa de pan (levadura). 1 litro de agua. Deje levar. de zapallo. Tome porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal y deje caer una porción formando una cavidad grande en el centro. 1 Kg. 160 gramos de sémola. él zapallo pelado con canela y clavo. Cuando haya logrado el “doble” de su volumen. 47. revolviendo siempre las yemas y claras. Ponga en la mesa de trabajo la harina formando una corona. En el centro. Preparación: Junte todos los ingredientes en una tabla de amasar y hágalo suavemente hasta que esté uniforme. Añada el anís y la sal. tapada con un paño húmedo. Forme una bola y déjela descansar 1/4 de hora en un lugar fresco. de harina sin preparar. RELLENO: 3 manzanas. Vacíe la mezcla en moldecitos untados con mantequilla. miel de chancaca.

2 cucharadas de harina sin preparar. 1 pizca de canela en polvo. 3 cucharadas de azúcar. 50. 1 lata de leche condensada. Añada gradualmente el azúcar y luego las yemas una por una. PUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 80 gramos de sémola. 2/3 taza de azúcar. Horneé a 175º C (350º F) por 12 minutos exactos. Coloque una capa de manzanas en tajadas fritas en mantequilla y cúbrala con la crema pastelera. 1 yema. Forre un molde rectangular de 30 cm de largo con papel grasa. Cernir la harina con el polvo de hornear y chuño. la yema y la harina. 2/3 taza de chuño. Preparación: . alternando con la vainilla y el pisco. desmolde el pionono. Preparación: Cueza en una cacerola la leche. 1 cucharadita pequeña de ralladura de limón. de fresas. ½ cucharadita pequeña de vainilla. Úntelo generosamente con margarina y en él vacíe la preparación. azúcar molida. manjar blanco o mermelada. Retírele rápidamente él papel y úntelo con el relleno y enrolle. 49. Lleve a horno suave (250º) por 1/4 de hora. PIONONO Ingredientes: 6 huevos. 2/3 taza de harina sin preparar. ½ litro de agua. ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. Revuelva continuamente hasta que espese. Vuélvala a poner al horno para que dore la crema. ½ Kg. Presione los filos con un tenedor haciendo canales por todo el contorno y también en el fondo del molde. el azúcar. 2 cucharadas de pisco. Incorpórelas al batido suavemente. Retírela del fuego y agréguele la cascarita de limón. Preparación: Bata las claras hasta qué estén espumosas. Espolvoree una servilleta con azúcar molida.253 Extienda la masa con el rodillo al tamaño deseado y colóquela en el molde embadurnado con mantequilla. Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. 4 huevos.

Espolvoree con azúcar molida o páselas por almíbar. Preparación: Cernir el azúcar. Incorpore la manteca. Coloque la masa en un molde embadurnado con mantequilla y hornee en baño María hasta que dore. 53. muévala con una cuchara de palo. ROSQUITAS FRITAS Ingredientes: 4 cucharadas llenas de harina sin preparar. Coloque una capa de mantequilla previamente batida con el azúcar en polvo y el coñac. 52. Forme las rosquitas y acomódelas en una lata de hornear. 1 cucharadita pequeña de pisco. 3/4 taza de manteca. Deje que hierva por 10 minutos. la harina y la sal. 1 cucharada de coñac. Hornéelas a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. SELVA NEGRA Ingredientes: BASE: Bizcochuelo común. rocíelo con la mitad del jugo de frutas. Retírelo del fuego y añada los huevos batidos.254 Cuando el agua este hirviendo. moviéndolo constantemente. agregando 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. luego otra capa de mermelada y otra de frutas picadas fino. 50 gramos de mantequilla. ½ taza de azúcar en polvo. Agregue las fresas tamizadas y la leche condensada. 1 tarro de frutas en conserva. ½ litro de crema chantillí. Labrar o diseñar las rosquitas y freír en aceite caliente. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. el anís. el agua y amase todo bien. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1/2 taza de cerezas. Añadir la yema mezclada con el pisco. 3 yemas. 51. una pizca de sal. ¼ taza de agua fría. 1 taza de mermelada. ROSQUITAS DE MANTECA Ingredientes: 2 3/4 tazas de harina sin preparar. vaya echando la sémola en forma de lluvia. 90 gramos de azúcar molida. Preparación: Parta por la mitad el bizcochuelo. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. Colocar la otra mitad .

5 cucharadas de harina preparada. cúbralo por completo con crema chantillí. agregue las yemas y la vainilla. 1 taza de leche. oporto (que cubre el azúcar). 56. Eche los huevos. Deje que enfríe para luego vaciarlo en una dulcera. Agregue la harina. Preparación: Vacíe en una cacerola las dos latas de diferentes leches. 1 lata de leche condensada grande. Retire del fuego. Preparación: Bata bien la mantequilla. agregue el azúcar y siga batiendo. Ponga el azúcar con el oporto en una olla y formar un almíbar a punto de hebra. TORTA DE PIÑA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. TORTA DE CHOCOLATE Ingredientes: 2 tazas de harina preparada. 5 yemas. 5 cucharadas de azúcar. 3 claras. Llévelas al fuego hasta formar un manjar blanco bien espeso. SUSPIROS DE LIMEÑA Ingredientes: 1 lata de leche evaporada grande. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. Con este merengue se decora el manjar blanco de yemas. batiendo constantemente hasta que enfríe. la cocoa o chocolate en polvo y añada de a pocos la leche mezclando bien. 54. uno a uno y bata bien. adornándolo con cerezas enteras. las yemas y las claras. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. 1/2 taza de mantequilla. 55. Rocíelo con el jugo restante y por último. Espolvorear con canela molida. Vacíe la preparación en una . Bata las claras a punto de nieve y añada el almíbar. Vacíe sobre rejilla.255 del bizcochuelo. vainilla. 4 huevos. Lleve al horno en un molde enharinado y embadurnado con mantequilla por 1/2 hora o más. 1 1/2 taza de azúcar granulada. 1 taza de azúcar.

Desmolde y córtela por capas. ralladura de un limón. 3 tazas de azúcar en polvo. Deje enfriar. vainilla. 2 manzanas. el ron. 1 taza de leche. Vacíe en un molde mojado con agua fría. 57. una por una. Una a lo anterior junto con la piña cortada muy fina y agregue unas gotas de vainilla. 100 gramos de frutas confitadas. . córtelas en trocitos chicos y póngalas al fuego con las pasas. la canela y el azúcar. otra de frutas y otra de sémola. rodajas de limón o naranja sin semillas y jugo de limón. 1 tarro de piña. Lleve al horno con temperatura suave. la mantequilla. a cucharadas de maicena. TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS Ingredientes: 1 litro de leche. mermelada al gusto. durante 6 minutos. clavo de olor.256 fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. Preparación de la Crema: Mezcle en una cacerolita la leche con la maicena. Mezcle con lo anterior. 1 copita de ron. Preparación: Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. 8 yemas. Bata la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que forme una crema suave. Alterne con la leche y una todo. luego agregue las rodajas de limón o naranja y el jugo de limón. Retire y agregue las yemas batidas. 2 tazas de maicena. CREMA: 1/8 de mantequilla. 2 peras. 58. Deje que hierva la leche con el azúcar y la ralladura de limón. Remoje con el jugo de piña y decore con crema. Agregue la sémola en forma de lluvia. 100 gramos de pasas. la fruta. una capa de sémola. Preparación: Limpie las frutas. Ponga a fuego suave revolviendo continuamente para no formar grumos. Decore la torta con mermelada. Revuelva continuamente evitando que se forme grumos (10 minutos de cocción). 250 gramos de mantequilla. 2 huevos. canela. luego agregue las yemas. Deje que cueza todo por 10 minutos. 8 cucharadas de sémola. 5 cucharadas de azúcar. TORTA DE YEMAS Ingredientes: 2 1/2 tazas de harina preparada. 1 cucharada de mantequilla. 1 taza de leche. 1 taza de azúcar en polvo. Cernir la harina con la maicena.

Se sumerge el molde en agua caliente apenas 1 centímetro. 1 lata de piña en conserva. la tercera parte de la siguiente crema: Bata la leche hasta que esté espumosa. 8 marrasquinos. escúrralas y mézclelas con la gelatina de limón. Preparación: Bata bien las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y cremosas. Vacíe sobre la gelatina de fresa que está en el molde. 6 hojas de colapez. 1 taza de azúcar. 1 copa de pisco o jugo de limón. 1 caja de gelatina de limón. Cernir la harina con el polvo de hornear y mezcle a lo anterior. Voltee sobre una fuente humedecida decorándola con las piñas y marrasquinos. 1 limón. CREMA: 230 gramos de mantequilla. 60. Es mejor hacer la torta el día anterior. una taza de agua hirviendo y 2 de agua fría. Encima va la mitad del bizcochuelo embebido en la copa de vino. 200 gramos de azúcar molida.257 59. 1 copita de vino dulce. de diámetro y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. 1 lata de durazno en almíbar. Ponga en una cacerolita la leche con la vainilla. En este mismo molde se prepara el postre: Remoje por 5 minutos 3 hojas de colapez. escúrralas y disuélvalas con la gelatina de fresa. llévelos al horno por 20 minutos o más. 50 gramos de mantequilla derretida. más crema de limón. hasta que se consuma y quede . Vacíe la preparación en un molde humedecido. 460 g de azúcar molida. Desmolde pasando un cuchillo por el borde. Vacíe en un molde engrasado de 25 cms. TORTA LA EMPERATRIZ Ingredientes: 130 gramos de harina preparada. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. TORTA HELADA: 1 lata de leche evaporada previamente helada. la otra parte del bizcochuelo y el resto de la crema. Bata las claras a punto de nieve y mézclelas con lo anterior. Enfríe hasta que endurezca. agregue el azúcar poco a poco y las yemas una por una. 70 gramos de chuño. Coloque en 3 moldes embadurnados con mantequilla y enharinados. Remoje las otras hojas de colapez. disuelta como la anterior. 2/3 taza de chuño. 4 huevos. 7 huevos. 1 taza de leche fría. suavemente. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. fíjese que este bien fría. la harina cernida con el chuño. Lleve a la refrigeradora por 8 horas. 1 cucharadita pequeña de esencia de vainilla. Retirar y deje enfriar. agregue el limón y la gelatina de limón preparada anteriormente. 1 caja de gelatina de fresa. TORTA HELADA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 2/3 taza de harina sin preparar. 1 cucharada de vainilla. la mantequilla derretida y fría. luego agregue la vainilla.

coloque una capa de bizcochuelo. Horneé a 150º C (300º F) por 25 minutos. Bata la mantequilla. 2 peras. Regréselo al fuego y déjelo a punto de bola suave (en el termómetro 240º). Agregue de a pocos el azúcar. de manteca. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. 1 cucharada de anís. TORTA SOUFFLÉ SORPRESA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. 1 bola de chancaca 1 raja de canela. una de fruta y rocíe con un poco de jugo de durazno.258 en 1/2 taza. TURRÓN DE DOÑA PEPA Ingredientes: MASA: 1/2 Kg.Preparación: Mezcle la harina con el anís y la manteca. Agregue la infusión fría y amase lo suficiente para que una. cáscara de naranja. clavo de olor. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. 1 membrillo. luego decore encima y a los costados de la torta. de azúcar rubia. 1 cucharada de anís en grano puesto en infusión con 1/2 taza de agua hirviendo. 5 cucharadas de harina preparada. 61. Vacíe la preparación en una fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. 1/4 Kg. luego decore con grageas de colores. de harina preparada. MIEL: 1/2 Kg. Ponga en una cacerola todos los ingredientes para la miel. con agua que los cubra. 50 gramos de cocoa o chocolate en polvo. coloque una capa de helado y tápelo con la mitad del bizcochuelo restante. luego. Coloque al horno por pocos minutos hasta que dore el merengue. Rellene las 3 partes del bizcocho y ponga tajadas de durazno. luego deje enfriar. 1 taza de piña (picada). Cubra la torta con el merengue hecho de 4 claras y la taza de azúcar. Sirva rociando con cocoa o chocolate en polvo caliente que se ha sido disuelto previamente en agua. Pique la fruta en trocitos muy chicos. 2 plátanos. Acomódelos en una lata de hornear. gotitas de colorante amarillo. anís. hierva a fuego lento y luego cuele a los 10 minutos. 1 tarro de durazno en conservas. 5 cucharadas de azúcar. agua. alternando con la leche. Permita entibiar. agregue el colorante y forme los palotes del grosor de un dedo delgado. 1 taza chica de azúcar. Anotaciones Personales: . rocíe con miel los palotes formando el turrón. 62. 4 claras. 600 gramos de helado de vainilla.

CARIBE Ingredientes: 3/6 de una medida de vermouth rojo o blanco.259 TRAGOS 1. 2. sal y pimienta al gusto. jugo de limón. 1 chorrito de salsa inglesa. 1 1/4 medida de vodka. Preparación: Sirva en vaso grande. 2/6 de medida jugo de piña. 1/6 de medida de jugo de limón. BLOODY MARY Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de tomate. . 2 gotas de salsa de Tabasco. agregando hielo al gusto.

hielo picado. Decorar con canela en polvo. plátano picado. 1 copa de algarrobina. Preparación: Bátase con hielo. 7. 2 copas de oporto (opcional). canela molida y algarrobina. el jugo de limón.Ale. leche condensada. CÓCTEL DE CERVEZA Ingredientes: 1 cerveza maltina. Se endulza bien con azúcar. una cucharadita pequeña de azúcar. 4. 1 copa de leche condensada (o leche evaporada y azúcar al gusto). 1 huevo. Preparación: Mezcle el pisco. (opcional). Agregue el hielo picado y sirva. etc. se le agrega un poco de aguardiente. 6. jugo de limón. 2 yemas de huevo. 1 plátano. coñac. teniendo cuidado de mover bien mientras se le vierte para que el huevo no se corte. Se le encima una nuez moscada raspada. el jugo de ½ limón.260 3. 3 gotas de amargo de angostura. y la leche poco a poco. azúcar. para luego añadir hielo y ½ botella de Ginger . 5. 1 tarrito de leche condensada. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en la licuadora por espacio de 30 . una rajita de limón. CASPIROLETA Se hace hervir la leche pura con un pedacito de vainilla y canela entera. CÓCTEL DE ALGARROBINA Ingredientes: 3 copas de pisco. En una vasija grande (como por ejemplo una sopera) se tiene unos huevos batidos. 8. CÓCTEL BRASILEÑO Ingredientes: 1 taza de pisco. CHILCANO Ingredientes: 1 copa de pisco en un vaso grande.

azúcar molida al gusto. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad. usando la misma lata 2 medidas de pisco o whisky. CÓCTEL DE MARACUYA . 1 taza de hielo triturado (frappé). CÓCTEL DE FRESAS Ingredientes: ½ Kg. 1/2 medida de jugo de limón. Preparación: Añada hielo y decore con una rodaja de naranja. Preparación: Unir todo. Tomar al momento. de fresas.261 (aproximadamente). 11. 1 ½ ron blanco. jugo de limón. Sirva en copas de cóctel. 10. ponga a helar la cerveza maltina 1 hora antes. 3 copas de pisco. agregue el hielo picado y sirva al momento. Si se quiere frió. 1/3 de medida de ron. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 taza de durazno en almíbar. 12. Preparación: Para la preparación se unen todos los ingredientes en la licuadora por un minuto. 9. ½ taza de hielo triturado. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 lata de durazno en almíbar con su jugo. CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA Ingredientes: 1/3 tercio de medida jugo de naranja. 1/3 de medida de vermouth rojo o blanco. 13. hielo picado. Agregue canela en polvo al momento de servir.

262 Ingredientes: 8 lata pequeñas de jugo de maracuyá. 1 taza de agua. 2 tazas de pisco. ½ taza de jarabe. azúcar al gusto (sí es necesario). 15. 8 marrasquinos. el jugo de piña. 16. la leche. hielo picado. Preparación: Bata las claras a la nieve. canela en polvo. . una medida de coñac. 2 huevos. sírvalo en una copa de pie alto. 17. CÓCTEL DE RON CON MARACUYA Ingredientes: 1 medida de ron blanco. un palillo que deberá Lleve clavado en la punta triángulo de piña y un marrasquino (cherry o guinda). CÓCTEL DE NARANJA Ingredientes: 1/2 lata de jugo de naranja. 2 tazas de pisco. Sirva en copas cocteleras poniendo en cada una. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: ½ litro de ron de buena calidad. Sirva y espolvoree canela en cada copita. Agregue las yemas. 1/2 medida de ron de color. 2 medidas de maracuyá. 1 lata pequeña de jugo de piña de ¼ de litro. 1 lata de leche condensada. Preparación: Mezcle el ron. el jarabe y el jugo de piña. Preparación: Coloque todos los ingredientes dentro del vaso de la licuadora o en una coctelera. Una vez bien mezclados. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: 1 lata pequeña de jugo de piña. 5 rodajas de piña fresca. 14. el pisco. Agite ésta o ponga la licuadora a funcionar 1 o 2 segundos. hielo al gusto.

cocona. hielo opcional. 2 partes de licor Campari. maracuyá. Adorne al gusto. 3 partes de ron blanco. DAIQUIRI Ingredientes: 1 parte de jugo de toronja. Agrega el jugo las gotas de amargo de angostura. cualquier tipo de trago “En las Rocas” es la mezcla de simplemente una copita de licor escogida y la cantidad de hielo que desee.). EL RONCADOR Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja.263 Preparación: Mezcle con hielo abundante. EN LAS ROCAS Ingredientes: 1 copita de ginebra. 2 partes de jugo de limón. 1 cucharadita pequeña de azúcar por trago. Sirva en copas de cóctel. 19. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad de 10 a 20 segundos. Adornar con una cereza y rodaja de naranja. 1 medida de ron de superior calidad. 21. unas gotas de amargo angostura. 22. Igual volumen de hielo (frappé) que de los demás ingredientes unidos. 18. ½ de ron. 20. Preparación: Verter el ron en un vaso grande con cubitos de hielo. CÓCTEL EL REBELDE Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de naranja. piña. 3 cubos de hielo Preparación: En forma general. GIN Y JUGOS . etc.

partidas en trocitos. ½ clara de huevo. 1 taza de azúcar. 25. 2/4 de ron. Preparación: Ponga todos las ingredientes en la ponchera endulzándolos con el azúcar. . 1 gota de amargo de angostura (opcional). agua gaseosa al gusto. hielo al gusto. 23. maracuyá. Si es para adultos puede añadírsele a la receta ron o brandy al gusto. etc.264 Ingredientes: 1 copita de ginebra en un vaso grande con hielo. piña. pero también se podrá hacer en varias formas utilizando los moldecitos de repostería. Añada al final el agua gaseosa. LA GALLINA VIUDA Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. También se pueden utilizar frutas frescas. ¼ de coñac. agregue azúcar o jarabe de goma. 2 copas de jarabe de goma espumante. Si quedara ácida. 24. 2 latas pequeñas de jugo de piña. piña.). Si se desea más dulce. PISCO SOUR Ingredientes: 3 copas de pisco. el jugo de 6 limones. 1 copa de jugo de limón. No está de más disponer en cualquier oportunidad de una receta tan deliciosa como ésta que va además decorada con un bloque de hielo en forma de figura o flor (campanas sí fuera Navidad). cocona. Si se prepara para una fiesta infantil se hará sin nada de alcohol. Preparación: Agite bien la coctelera con el hielo picado. llénese con jugo en conserva de su agrado (cocona. toronja. ¼ de menta. se le puede agregar más azúcar. PONCHE DE FRUTAS Ingredientes: 4 latas pequeñas de jugo de naranja. Ponga el hielo en un solo bloque para que se derrita lentamente. Una taza de Ponche de Frutas resulta muy agradable aun cuando hace frío. maracuyá o naranja).

¼ de medida de ginebra o coñac. 1 cucharada de miel. TORONJAS Ingredientes: 1 ½ medida de brandy o coñac. 1 medida de limón.265 26. hielo. hielo en cubitos. clara de huevo. 1 huevo. 1 taza de hielo triturado. WEDDING NIGHT Ingredientes ¾ de medida de jugo de naranja. SINGAPUR Ingredientes: Ginebra. Preparación: Mezcle los primeros 6 ingredientes en la licuadora a baja velocidad y sírvalo en vasos largos con hielo en cubitos. . 27. jugo de piña. ½ taza de jugo de toronja. 28. ¼ de medida de menta. jarabe de goma de fresa (o 10 gotas de granadina).

mi querida madre. antes que nada. la gran variedad de platos. éste sea siempre recordado y usado como medio de consulta en su buen comer. Perú donde gustosamente los complaceré haciéndole llegar una copia. agradecerles por haberse interesado y leído este compendio de recetas de La Gran Cocina Peruana. mixturas y presentaciones permitiendo que el Perú. de ahora en adelante. se convierta hoy. Les agradezco de antemano. en uno de los mejores sitios en el mundo de comida internacional. plasman día a día. Les contaré que estas recetas. que la juventud actual. El único propósito de este pequeño aporte. es haber contribuido a difundir y hacer conocer. espero no haberlos defraudado y que. Actualmente. sus finos ingredientes.266 Anotaciones Personales: Estimado amigo@: Quiero. con gran orgullo. tuvo la paciencia y el buen tino de anotar. Fernando Ordóñez de la Piedra . puedo apreciar. Atentamente.2717007 en Lima.com . enviarle una copia a sus amigo@s y familiares. para el beneplácito del público en general. fueron transcritas de una serie de cuadernos que durante más de 50 años. postres y tragos peruanos. premunidos de un mayor aporte tecnológico. o indicarles que me escriban o llamen a: or9369854@gmail. todos los nuevos sabores y adelantos de la Gran Cocina Peruana. sazones.

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