GRAN COCINA PERUANA

COMPILACIÓN: Dr. FERNANDO ORDÓÑEZ DE LA PIEDRA

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EN HOMENAJE A MI MADRE, TERESA DE LA PIEDRA ALVIZURI DE ORDÓÑEZ, QUIEN ME ENSEÑÓ A DEGUSTAR DE LA BUENA COMIDA PERUANA.

Nació en Lambayeque - Perú un 19 de Mayo de 1912 Falleció en Lima – Perú el 28 de Noviembre del 2000

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LA GRAN COCINA PERUANA
Una convergencia de sabores:

Es un secreto a voces -sobre todo en el ámbito del turismoque Lima, es la capital gastronómica de

América, pues en ella convergen los mejores sabores del Perú y del mundo, los que les invito a descubrir.

En efecto la vieja cocina colonial peruana, logra la síntesis de la cocina pre – hispánica con la española, con sus toques de negro y de morisco, ésta fue renovada a principios del siglo XIX y comienzos del XX, por obra y gracia de los inmigrantes italianos, chinos y japoneses que le dieron un giro más moderno y ligero. Quedó un arte culinario original pero no propiamente étnico, con más de dos mil estupendos platos en su haber, que no tienen nada que envidiar a las mejores cocinas del mundo.

Ellos pusieron de moda hace un par de décadas un ceviche al dente. muy fresco y crudo. servido con cebolla cortada a la pluma y ají limo. con su variante el "tiradito" que no lleva cebolla y los trozos de pescado son . versiones cebiche o confirmadas. lo que es una gran hazaña. cortado en trozos pequeños y cocido en jugo de limón durante algunos minutos. que se hace en base de un filete de pescado blanco. En otros pueblos de la Cuenca del Pacífico y hasta en Oceanía hay también otros ceviches.4 Su plato más conocido y elegido por un gran porcentaje de los peruanos como el más representativo es el "Ceviche" *. vista la competencia que tienen que afrontar los nikkei o descendientes de japoneses. pero ninguno se compara al peruano. del que *(Se existen puede unas escribir cincuenta Ceviche. inspirado en el crudo sashími. seviche) Desde luego que todos los restaurantes de Lima se disputan el honor de preparar el mejor ceviche de la ciudad. hoy esta moda se ha convertido en la norma.

caracoles. resulta del feliz maridaje de la sofisticada gastronomía europea medieval con la energética y saludable cocina pre . pero sí con las salsas más variadas y siempre suculentas. a veces todo junto. la . Algunos ponen al ceviche su toque de "sillau" salsa negra obtenida de la soya.5 más largos. choros (almejas). caldo de pescado. Pero no hay que olvidar que el ceviche no es sino una entrada que abre las suntuosas puertas de la Gran Cocina Criolla. estos conocedores de los gustos del paladar no se limitan a hacerlo solo con pescado. que aportó productos como la papa. conchitas de abanico. vino blanco.hispánica y criolla. sino también lo confeccionan con toda clase de ricos mariscos del litoral peruano. el olluco. el maíz. a veces frito. y siempre con su estimulante toque de ají picante. otros más audaces le agregan mostaza. la que como dije. erizos rojos. a veces caliente. incluso unas gotas de leche y. tales cómo: Langostinos de mar o camarones de río. licuada con ají amarillo o lechuga. calamares. pulpo.

Tacú con Olluquito Tacú Apanado. Pulpo a la Oliva. Sudado de Concha Negras. nativo del Perú. Lomo Saltado. Siglos más tarde se volvió a beneficiar con el refinamiento del arte culinario francés e italiano. los dulces trabajados por manos morenas y en varios conventos de religiosas. la espectacular y sabia preparación de comida china.6 quinua. el Pisco Sour. todos muy ricos en proteínas y se enriqueció con los rellenos traídos por las guisanderas moras. para no citar sino unos pocos nombres evocadores. Ranfañote. y deje que la imaginación del lector vuele y se le haga agua la boca. el tarwi. Mazamorra Morada. Así surgieron platos célebres como la Causa Rellena con Pulpa de Cangrejo. que es una . Carapulcra. Chupe de Camarones. Seco de Cabrito. Ocopa a la Arequipeña. la rigurosa y creativa cocina japonesa. Frijoles a la Casilda. hecho con el auténtico licor de uva Italia. postres como el Suspiro a la Limeña. con Charqui. No puedo terminar este articulo sin referirme a nuestro aperitivo de bandera. Arroz con Pato a la Chiclayana. Ají de Gallina. Corvina a lo Macho. la kiwicha.

algunos postres limeños y tragos de fantasía a través de estas recetas que durante largos años hemos seleccionado con gran cariño para mis amigos del Perú y el extranjero.pe Teléfonos : 2717007 – 99369854 .7 verdadera delicia. LA GRAN COCINA PERUANA Compilación Dr.com. y es más bien es el llamado a abrirle el apetito antes de comenzar la exploración de la Gran Cocina Peruana. Fernando Ordóñez de la Piedra Email: fop@goalsnet.

8 ÍNDICE ADOBO DE CERDO ADOBO DE CHANCHO ADOBO DE PESCADO AGUADITO DE CHOROS AGUADITO DE PATO AGUADITO DE POLLO AGUADITO DE POLLO AJÍ DE ATÚN AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS AJÍ DE GALLINA AJÍ DE GALLINA AJÍ DE HUEVOS AJÍ DE MONDONGO AJIACO DE CAIGUAS AJIACO DE OLLUCOS AJIACO DE PAPAS AJIACO ESPECIAL ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS ALCACHOFA RELLENA ANTICUCHOS DE PESCADO APIO A LA MAYONESA ARRIMADO DE COL ARROZ A LA JARDINERA ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA ARROZ ÁRABE ARROZ CAMPESTRE ARROZ CHAUFA ARROZ CHAUFA ESPECIAL ARROZ CON ACEITUNAS ARROZ CON ALCACHOFAS ARROZ CON ATÚN ARROZ CON ATÚN Y PORO ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CAMARONES ARROZ CON CARNE ARROZ CON CHANCHO ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS (ATAMALADO) .

9 ARROZ CON MARISCOS ARROZ CON PATO ARROZ CON PESCADO ARROZ CON POLLO ARROZ CON POLLO ARROZ CON SALCHICHA ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO DE ATÚN ARROZ VERDE DELICIOSO ARROZ VICTORIA ARVEJAS A LA FRANCESA ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO ASADO CON PURÉ DE PAPAS ASADO DE PAPAS BACALAO A LA ESPAÑOLA BERENJENAS CON QUESO BETARRAGA RELLENA BISTEC A LA OLLA BOLITAS DE ESPINACA BOMBAS ALEGRES BRÓCULI A LA VINAGRETA BRÓCULI EN SALSA BUDÍN DE ATÚN BUDÍN DE ESPINACA BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO CABRITO AL HORNO CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CALDO DE CHOROS CALDO DE GALLINA CALDO DE PESCADO CALDO DE PESCADO CON FIDEOS CANASTITAS DE TOMATE CANELONES CAPELLETTI CARAPULCRA CARAPULCRA CARNE AL CHAMPIÑÓN CARNE EN SALSA DE MANÍ CARNE EN SALSA DE PORO CARNE ENCEBOLLADA .

10 CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS CARNE HUILENSE CARNE RELLENA CAU CAU CAU CAU DE MACHAS CAU CAU DE POLLO CAU CAU DE POLLO CAU-CAU A LA CRIOLLA CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES CAUSA RELLENA CAUSA RELLENA CON ATÚN CAZUELA DE CORDERO CAZUELA DE PESCADO CAZUELA DE POLLO CEVICHE DE ATÚN CEVICHE DE PEJERREYES CEVICHE DE TOYO CEBOLLAS RELLENAS CERDO CON PIÑA CEVICHE CEVICHE DE POLLO CHAMPIÑONES AL AJO CHICHARRÓN DE PESCADO CHICHARRONES CHOCLO A LA HUANCAÍNA CHOCLOS A LA HUANCAÍNA CHOCLO SALTADO CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS DELICIOSAS CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS CHUPE DE PESCADO CHUPÍN DE PESCADO CÓCTEL DE PESCADO CODITOS AL DOBLE TUCO COL RELLENA COL SALTADA COLIFLOR AL GRATÉN COLIFLOR EN SALSA BLANCA COLIFLOR ESPECIAL COLIFLOR SALTADA CONSOMÉ AL HUEVO .

11 CORBATITAS AL GRATÉN CORONA DE ZANAHORIAS COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL COSTILLAS GUISADAS CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE ARVEJAS CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN CREMA DE CHAMPIÑONES CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE COLIFLOR CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPINACA CREMA DE ESPINACAS CREMA DE FRIJOLES CREMA DE FRIJOLES CREMA DE HABAS CREMA DE HARINA DE ARVEJAS CREMA DE LENTEJAS CREMA DE PALLARES CREMA DE POLLO CREMA DE POLLO CON QUESO CREMA DE PORO CREMA DE TOMATE CREMA DE VERDURAS CREMA DE VERDURAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZAPALLO CREMA DE ZAPALLO CROQUETAS DE ARROZ CROQUETAS DE ATÚN CROQUETAS DE PESCADO DELICIA DE PALTA EMPANADAS CHILENAS ENROLLADO DE ESPINACA ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN ENSALADA CAPRESE ENSALADA CHEF ENSALADA COLORINA ENSALADA DE ALCACHOFAS .

12 ENSALADA DE ATÚN ENSALADA DE BETARRAGA ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN ENSALADA DE CHOCLO ENSALADA DE COL Y PIÑA ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS ENSALADA DE ESPINACA ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE GUINDONES ENSALADA DE HORTALIZAS ENSALADA DE LECHUGA ENSALADA DE PALLARES ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTOS ENSALADA DE PAPA Y QUESO ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE RABANITOS ENSALADA DE VERDURAS ENSALADA DELICIOSA ENSALADA ESPECIAL ENSALADA FRESCA ENSALADA ITALIANA ENSALADA MIXTA ENSALADA MULTICOLOR ENSALADA ORIENTAL ENSALADA POPEYE ENSALADA PRIMAVERAL ENSALADA RICA ENSALADA RUSA ENSALADA SURTIDA ENSALADA VERDE ENTRADA DE ARROZ ESCABECHE DE GALLINA ESCABECHE DE PATO ESCABECHE DE PESCADO ESCABECHE DE POLLO ESPAGUETI A LA CARBONARA ESPAGUETI A LA JARDINERA ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN ESPÁRRAGOS GRATINADOS ESPESADO .

13 ESTOFADO CON MANÍ ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS ESTOFADO DE POLLO ESTOFADO DE POLLO FETUCHINES CON POLLO FIDEOS A LA CREMA FIDEOS A LA HUANCAÍNA FIDEOS A LA NAPOLITANA FIDEOS A LA VENECIANA FIDEOS A LO ALFREDO FIDEOS AL AJÍ FIDEOS AL HORNO FIDEOS AL PESTO FIDEOS AL QUESO FIDEOS AL TOMATE FIDEOS CON ARVEJAS FIDEOS CON ATÚN FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN FIDEOS CON CAMARONES FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO FIDEOS CON CREMA DE MANÍ FIDEOS CON PICOLINA FIDEOS CON PIMIENTO FIDEOS CON POLLO FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES FIDEOS CON QUESO AL HORNO FIDEOS CON SALA DE HUEVOS Y QUESO FIDEOS CON SALSA DE AJÍ FIDEOS CON SALSA DE HUEVO FIDEOS CON SALSA PIMIENTOS Y HUEVOS FIDEOS CON SESOS AL HORNO FIDEOS CON TOCINO FIDEOS DELICIOSOS FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO FIDEOS EN MANTEQUILLA FIDEOS EN PIMIENTO FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA FIDEOS EN SALSA DE ESPINACAS FIDEOS EN SALSA DE NUECES FIDEOS EN SALSA DE PESCADO FIDEOS EN SALSA DE TOMATE .

14 FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE FIDEOS EN SALSA ROSADA FIDEOS RELLENOS FIDEOS RELLENOS FIDEOS TRICOLOR FILETE DE PESCADO A LA MILANESA FLAN DE ALCACHOFAS FLAN DE FIDEOS FLAN DE FIDEOS AL ATÚN FLAN DE VERDURAS FLAN DE VERDURAS FRICASÉ DE PATO FRÍJOL VERDES GUISADOS FRIJOLES A LA CASILDA FRIJOLES A LA TURCA FRIJOLES A LA VIZCAÍNA FRIJOLES CON HUACATAY FRIJOLES CON NUECES FRITURA DE FIDEOS FRITURA SALADA GALLINA CON PEREJIL GARBANZOS CON ACELGAS GARBANZOS CON ATÚN GARBANZOS CON TOCINO GARBANZOS GUISADOS GRATINADO DE ARROZ GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA GUISO DE CAIGUAS GUISO DE CARNE GUISO DE FRIJOLES GUISO DE POLLO HAMBURGUESA CON ENSALADA MEDITERRÁNEA HAMBURGUESA CON TOCINO HAMBURGUESA RELLENA HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA HUEVITOS ESPECIALES HUEVOS A LA RUSA HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS HUEVOS RELLENOS HUEVOS RELLENOS JAMÓN DEL PAÍS JARDINERA DE VERDURAS LASAÑA A LA BOLOÑESA LASAÑA DE BRÓCULI .

15 LASAÑA IMPERIAL LECHE ASADA DE CORBATITAS LECHE ASADA DE FIDEOS LENGUA ESTOFADA LENTEJAS LENTEJAS A LO ÁRABE LENTEJAS AGRIDULCES LENTEJAS AL TUCO LENTEJAS CON CERVEZA LOCRO DE ZAPALLO LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS LOMITO AL VINO LOMITO DE CERDO A LA CASERA LOMO A LA OLLA LOMO A LA PIMIENTA LOMO SALTADO MEDALLONES DE POLLO MINESTRÓN MINESTRÓN MOLDECITOS DE ACELGAS MOLDECITOS DE ATÚN MONDONGUITO A LA ITALIANA MONDONGUITO A LA ITALIANA MOUSSE DE ESPINACA ÑOQUIS DE PAPA ÑOQUIS DE SÉMOLA OCOPA A LA AREQUIPEÑA OLLUQUITO CON CHARQUI OLLUQUITOS CON CHARQUI OLLUQUITO SALTADO PALLARES GUISADOS PALTA RELLENA ESPECIAL PANAMITOS GUISADOS PAPAS A LA CREMA PAPAS A LA DIABLA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA PARMESANA PAPAS AL AJO PAPAS AL CULANTRO PAPAS CON AJÍ PAPAS CON MANÍ PAPAS CON QUESO PAPAS DELICIOSAS .

16 PAPAS EN SALSA DE GALLETAS PAPAS EN SALSA DE PEREJIL PAPAS EN SALSA ESPECIAL PAPAS RELLENAS PASTEL DE ACELGAS PASTEL DE ALCACHOFAS PASTEL DE ATÚN PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO PASTEL DE CARNE PASTEL DE CARNE PASTEL DE CHOCLO PASTEL DE CHOCLO CON POLLO PASTEL DE ESPINACAS PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN PASTEL DE PAPAS PASTEL DE PESCADO PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO PASTEL DE VAINITAS PASTEL DE VERDURAS PAVITA AL JUGO PAVITA AL SILLAU PAVITA EN SALSA ESPECIAL PAVITA GUISADA PECHUGAS RELLENAS PEJERREYES AL HORNO PEJERREYES RELLENOS PEPIÁN DE CHOCLO PEPIÁN DE CHOCLO PESCADO A LA CHORRILLANA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO AL HORNO PESCADO AL HUACATAY PESCADO AL VAPOR PESCADO EN SALSA DE AJÍ PESCADO EN SALSA DE TOMATE PESCADO EN SALSA ESPECIAL PESCADO ENTOMATADO PESCADO ESPECIAL PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS PESCADO SUDADO PESCADO SUDADO PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS PICANTE DE CHOCLO .

17 PICANTE DE CHOCLOS PICANTE DE HUEVOS PICANTE DE MARISCOS PICANTE DE PAPAS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIZZA POLENTA AL TUCO POLENTA CON DOBLE TUCO POLENTA RELLENA POLLO A LA CACEROLA POLLO A LA COCA COLA POLLO A LA ITALIANA POLLO A LA NARANJA POLLO AGRIDULCE POLLO AL CULANTRO CON QUESO POLLO AL CURRY POLLO AL DURAZNO POLLO AL ESTILO CHINO POLLO AL HORNO POLLO AL ROMERO POLLO ASADO POLLO CHINO POLLO CON ACEITUNAS POLLO CON ESPÁRRAGOS POLLO CREMOSO POLLO EN SALSA DE ALBAHACA POLLO EN SALSA DE CEBOLLA POLLO EN SALSA DE VERDURAS POLLO EN SALSA MENSÍ POLLO FRITO A LA ROMANA POLLO SUDADO PURÉ DE ESPINACAS CON HUEVO DURO PURÉ ITALIANO QUICHE DE ESPINACA QUINUA ATAMALADA QUINUA ATAMALADA QUINUA CON CAMARONES RAVIOLES CON ALCACHOFAS RAVIOLES CON TUCO ROCOTOS RELLENOS ROLLITOS DE POLLO ROLLITOS DE YUCA .

18 ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS SALCHICHAS ENROLLADAS SALPICÓN DE POLLO SALSA A LO MORO SALSA BLANCA SALSA CAMPESINA SALSA DE CALAMARES SALSA DE HONGOS SALSA MATRICHANA SALTADO DE PESCADO SANCOCHADO SECO DE CABRITO SÉMOLA CON DOBLE TUCO SÉMOLA NAPOLITANA SESOS AL HORNO SOLTERITO SOPA A LA MINUTA SOPA DE ARROZ SOPA DE AVENA SOPA DE CARACOLITOS SOPA DE CARNE SOPA DE CARNE CON VERDURAS SOPA DE CHOROS Y FIDEOS SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FUCHIFÚ SOPA DE HABAS SOPA DE LECHE SOPA DE OLLUCOS SOPA DE PALLARES SOPA DE POLLO CON FIDEOS SOPA DE POLLO DELICIOSA SOPA DE POLLO Y FIDEOS SOPA DE SÉMOLA SOPA WANTÁN SOPAS HERVIDAS SOUFFLÉ AL GRATÉN SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS SOUFFLÉ DE BRÓCULI SOUFFLÉ DE COLIFLOR SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS SOUFFLÉ DE ESPINACA SOUFFLÉ DE FIDEOS .

19 SOUFFLÉ DE QUESO SOUFFLÉ DE SALCHICHAS SOUFFLÉ DE ZANAHORIAS TALLARÍN AL TOMATE CON JAMÓN TALLARÍN SALTADO TALLARINES A LA AREQUIPEÑA TALLARINES A LA DIABLA TALLARINES CON ESPÁRRAGOS TALLARINES CON JAMÓN TALLARINES CON PESCADO TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN TALLARINES EN SALSA DE QUESO TALLARINES ITALIANOS TAMALITOS DE GARBANZOS TAMALITOS VERDES TAMALITOS VERDES TARTA DE ATÚN TIMBAL DE ESPINACAS TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES TOMATE AL AJO TOMATES AL HORNO TOMATES RELLENOS TOMATES RELLENOS CON ATÚN TORREJAS DE COLIFLOR TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS TORREJAS DE SESOS TORREJAS DE ZAPALLITOS TORREJITAS DE CHOCLO TORTA DE CHOCLO TORTA DE COLIFLOR TORTELLONI DE VÍSPERA TORTILLA DE COLIFLOR TORTILLA DE FIDEOS TORTILLA DE LECHUGA TORTILLA DE PAPA CON HUEVO TORTILLA DE PESCADO TORTILLA DE VERDURAS TRIGO ATAMALADO TRIGO GUISADO VAINITAS ARREBOZADAS VAINITAS DELICIOSAS VERDURAS A LA CARBONARA VERDURAS A LA CREMA .

20 VERDURAS AL GRATIN WANTÁN CON SALSA DE TAMARINDO YUCA ESCABECHADA YUQUITAS CON QUESO ZANAHORIA A LA CREMA ZANAHORIAS RELLENAS ZAPALLITOS RELLENOS ZAPALLITOS RELLENOS .

12. 18. 30. 19. 10. 35. 5. 34. 26. 20. 11. 16. 24. 36. 21. 37. 9. 29. 7. 39. 2. 17. 15. 33. 28. 27.21 DULCES Y POSTRES 1. 23. 25. 32. 40. 13. 31. 6. 22. 38. 3. 4. 14. 8. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO ALFAJORCITOS DE MIEL ARROZ CON LECHE ARROZ ZAMBITO BIZCOCHITOS BIZCOCHO DE PLÁTANO BIZCOCHO ECONÓMICO BIZCOCHO INGLÉS BIZCOCHUELO DE NARANJA BIZCOCHUELO TATIANOFF BOCADILLO DE DAMA BOMBAS DE SÉMOLA BORRACHITOS BUDÍN AL RON DE JAMAICA BUDÍN DE CHANCAY BUDÍN DE SÉMOLA BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA BUÑUELOS BUÑUELOS DE SÉMOLA CAKE BLANCO Y NEGRO CAKE DE TRES COLORES CAKE VOLTEADO DE PIÑA DULCE DE SÉMOLA FRITOS ENCANELADO FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA FRIJOLES COLADOS FRITURAS DE PLÁTANO GALLETAS AFRICANAS GALLETAS BRETONAS GUARGÜEROS HELADO DE INVIERNO HUMITAS DULCES MACHACADO DE MANÍ MANJAR BLANCO DE PALLARES MANJAR BLANCO DE PAPA MAZAMORRA DE CHANCACA MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS MAZAMORRA MORADA NIDITOS DE AMOR PAN DE ROSAS PANCITOS DE MANZANA . 41.

62. 47. 50. 48. PANQUEQUES PAPILLA DE LECHE PASTEL DE FRESAS PASTEL DE MANZANAS PASTELILLOS DE SÉMOLA PICARONES PIE DE MANZANA PIONONO PUDÍN DÉ SÉMOLA ROSQUITAS DE MANTECA ROSQUITAS FRITAS SELVA NEGRA SUSPIROS DE LIMEÑA TORTA DE CHOCOLATE TORTA DE PIÑA TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS TORTA DE YEMAS TORTA HELADA TORTA LA EMPERATRIZ TORTA SOUFFLÉ SORPRESA TURRÓN DE DOÑA PEPA . 45. 44.22 42. 54. 59. 60. 52. 46. 51. 49. 57. 55. 43. 61. 58. 56. 53.

25. 4. 24. 8. 6. 14. 20. 26. 15. 16.23 CÓCTELES Y TRAGOS 1. 11. 13. BLOODY MARY CARIBE CASPIROLETA CHILCANO CÓCTEL BRASILEÑO CÓCTEL DE ALGARROBINA CÓCTEL DE CERVEZA CÓCTEL DE DURAZNO CÓCTEL DE FRESAS CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA CÓCTEL DE MARACUYÁ CÓCTEL DE NARANJA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE RON CON MARACUYÁ CÓCTEL EL REBELDE DAIQUIRI EL RONCADOR EN LAS ROCAS GIN Y JUGOS LA GALLINA VIUDA PISCO SOUR PONCHE DE FRUTAS SINGAPORE TORONJA WEDDING NIGHT . 18. 3. 23. 10. 21. 17. 5. 2. 9. 12. 19. 22. 7.

Retire la carne de la olla. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1/3 taza de aceite. sal y pimienta. Sírvala con rajas de camote. 1 cucharadita pequeña de comino molido. póngala en un recipiente con el vinagre. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 1 taza de vinagre. fría los ajos con él chancho y la mitad de su salsa. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la carne. sal y pimienta. la pimienta. la pasta de tomate. de carne de cerdo (pulpa). ADOBO DE CERDO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1/4 taza de ají colorado remojado y molido. sal y pimienta al gusto. 1 cucharadita pequeña de achiote. 2 cubitos de caldo de carne. Caliente el aceite en una olla. 1 Kg. 3 cucharadas de aceite. Incorpore la carne y deje hasta que se consuma casi toda el agua. incorpore ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. Tiempo de preparación: 10 minutos. achiote. 2. 1 taza de agua. comino. Tape la olla y cueza a fuego lento hasta que la carne esté cocida. Aparte. 6 dientes de ajo molidos. incorpore el cubito de caldo de carne. Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. de lomo de chancho. 1 Kg. . ½ cucharadita pequeña de pimienta. el comino y el agua restante. de camote sancochado. fría la cebolla con el ajo. 2 cebollas picadas. ADOBO DE CHANCHO Ingredientes: 1 Kg. deje que se macere todo por una hora. 2 cucharadas de ajo molido. Preparación: Corte la carne en trozos regulares. ½ cucharadita pequeña de comino.24 RECETAS 1. Sirva el adobo acompañado del camote sancochado. de camotes sancochados.

papas sancochadas. 1 taza de hojas de culantro. retírelos. Escúrralos. 2 dientes de ajo. Cuando esté cocido el aderezo. de arvejas. tomate. 1/2 lata de tomate entero pelado (píquelo). 4 cucharadas de culantro molido. ají molido al gusto. comino. Deje que hierva por 5 minutos. AGUADITO DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 4 docenas de choros. Retire y acomode encima los trozos de pescado. 1 cebolla picada. luego el arroz. sal.25 3. 1 cucharadita pequeña de comino (al ras). 3/4 de taza de arvejas (sancochadas). 1/3 taza de aceite. 1 taza de arroz. 1/2 taza de vinagre. agregue los choros. sal. Ya para servir. póngalo en infusión por 1 hora con sal. Una vez fileteado en trozos. 1/4 Kg. 1 copa de pisco. pimienta. 7 tazas de caldo de choros. 6 papas amarillas. 1 ají entero. 1/4 cucharadita pequeña de orégano. Caliente el aceite y fría el ají. 1 taza de choclo desgranado. comino. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento por unos minutos. cuando rompa el hervor. Preparación: Lave bien los choros (mejillones). 1 cebolla finamente picada. NOTA: El tiempo de cocción del pescado depende del grosor de cada pedazo. Retire los choros de su caparazón. Sirva con papas cocidas y peladas. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Caliente el aceite y fría la cebolla. 6 presas de pato. una el caldo. ajos. añada las arvejas y el choclo. ají. sal y pimienta. ADOBO DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo mediano. ajo. 1/2 cucharada de ajos molidos. 3 ajíes frescos molidos. sal y pimienta. AGUADITO DE PATO Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Cúbralos con agua y llévelos al fuego. Hierva a fuego lento por 17 minutos. . 1 pimiento en tiras. 5. pimienta. orégano y vinagre. las cebollas y él líquido de la infusión. 1 1/2 litros de agua. Mida 7 tazas de líquido y cuélela bien. 2 cebollas en tajadas. comino. ¼ taza de aceite. pimienta. el culantro licuado y las papas. 1 cucharada de ají colorado molido. Preparación: Corte y pele el pescado. 4. limpiándolos cuidadosamente. 6 papas amarillas en trozos 1 taza de arroz.

cuando el aderezo esté cocido. 2 ajíes frescos licuados. Hierva 20 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/2 taza de agua. aceitunas y huevo duro. 1 taza de leche evaporada. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido y sirva. 6 papas amarillas. papas y arroz. . agregue las arvejas. Sirva enseguida. 1/2 taza de aceite. 2 latas de atún. orégano. deje que hiervan a fuego lento. la sal y la pimienta. 3 cucharadas de culantro molido. 1 cebolla chica picada. 1/4 taza de arvejas. hasta que el pollo esté cocido. 1 cubito de doble caldo de gallina. Cuando todo esté cocido. 1/4 taza de zanahorias picadas. AGUADITO DE POLLO Ingredientes: 1 pollo grande y tierno cortado en trozos. acomode los trozos de pato. Cuando esté cocido. la sal y la pimienta. AJÍ DE ATÚN Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1/2 taza de culantro picado. Preparación: Caliente el aceite. las papas y el arroz. 8. los choclos y deje rehogar por unos minutos. 1 taza de pollo picado. 1 taza de choclos desgranados. los ajos. 2 ajos molidos. pimienta. el cubito de doble caldo. Fría la cebolla con el culantro. 7. Retírelas.26 Preparación: Caliente bien el aceite y dore las presas. fría la cebolla. Añada el agua. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la sopa de pollo en el agua. 1/2 taza de queso parmesano. el ají. el culantro. papas. añada el pisco y el agua. 1 taza de arvejas. sal. AGUADITO DE POLLO (5 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con arroz. los ajos. 2 cucharadas de culantro molido. el ají. 1 taza de arroz. 1 3/4 litros de agua. taza de cebolla picada bien fina. 6. ½ pimiento cortado en tiras. pimienta. sal. comino. 2 panes franceses. incorpore los demás ingredientes. 3 papas amarillas picadas. dore bien las presas de pollo. Agregue el pimiento. agregue las arvejas y sirva enseguida. 7 tazas de agua. ají molido al gusto.

fría la cebolla. 2 cubitos de caldo de gallina. 10. espolvoreando el perejil picado y las rajas de huevo duro. huevo duro y arroz graneado. las especierías y el ají. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. sal. los ajos. pimienta. 1 cebolla picada. el ají. fría la cebolla. 2 panes franceses remojados en el agua de los choros. Añada el pan licuado. 3 cucharadas de ají amarillo molido. luego añada el atún y el queso parmesano. 6 papas amarillas sancochadas. Deje que se frían bien. aceitunas. 9. AJÍ DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. la sal y la pimienta. de cebolla. Acompañe con papas. sobre las papas en mitades.27 Preparación: Remoje el pan con la leche y el agua. 1/2 taza de cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 3 huevos duros en mitades y perejil picado para espolvorear. agregue el ají amarillo y el cubito de caldo de gallina. Hierva a fuego lento hasta que esté a punto. añada el pan licuado y el pollo deshilachado. cuando el aderezo esté bien cocido. AJÍ DE GALLINA Ingredientes: 1/2 taza de aceite. Sírvalo. Caliente en una cacerola el aceite. cuando el aderezo esté cocido. Una los choros. 1 taza de leche evaporada. 4 docenas de choros limpios y cocidos. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. 5 tajadas de pan de molde remojadas en dos tazas de leche evaporada (o el pan que tenga en casa). la leche y el queso parmesano. Vacíelo en una fuente. vaya agregando agua durante la preparación). deje que se cocine unos minutos más. 1 cucharada de ajo molido. 1/2 cucharada de ajos molidos. Mueva constantemente hasta que espese (sí fuera necesario. 4 rajas de pan de molde (sin . licúelo. 5 cucharadas de aceite. agregue el pan licuado o pasado por el colador. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1/4 Kg. 6 ajíes verdes licuados. ají molido al gusto. 11. AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite.

cuando el aderezo esté cocido. 1/4 Kg. el ají molido. huevo duro. papas sancochadas. 3/4 de taza de leche evaporada. la pimienta y los ajos. AJÍ DE MONDONGO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. escúrrala. el pimiento. mezcle los huevos e incorpore a la preparación anterior dejando en el fuego hasta que cuaje. 5 ajíes mirasol molidos. déjela que se enfríe y deshiláchela. Preparación: Sancoche la gallina en agua con sal. 1/2 taza de queso parmesano. 3 ajíes verdes molidos con dos dientes de ajo. 6 huevos. añada el pan licuado. 1/2 Kg. los ajos y el ají. de mondongo sancochado y molido. huevos y aceitunas. 1 cubito de caldo de carne. pimienta. Preparación: Remoje el pan en leche y agua. pimienta. ya para servir. el queso rallado y la gallina deshilachada. incorpore la carne. agregue la cebolla. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite. Tiempo de preparación: 30 minutos 13.28 corteza). una vez que esté dorada. de carne de cerdo en trozos. dore la cebolla. Aparte. 12. 1/2 taza de cebolla picada. 6 rajas de pan de molde. Adorne la fuente con papas. Caliente en una cacerola el aceite. 1 rama de hierbabuena. el cubito de doble caldo de carne. Caliente en una olla el aceite. Sírvalo con papas sancochadas. AJÍ DE HUEVOS (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. 1/4 taza de cebolla picada. 1 gallina de 2 kilos aproximadamente. ya suave. 1 tarro de leche grande (evaporada). papas cocidas. 1 cubito de doble caldo de carne. Cueza por 10 minutos. sal. 6 papas sancochadas. 10 cucharadas de queso parmesano. el queso y la . de nueces. incorpore el pan previamente remojado en un poco del caldo de gallina y luego licúelo. 1/4 de taza de agua. huevos duros y aceitunas. fría la cebolla. el cubito de caldo de carne y salpimentar al gusto. luego añada las nueces molidas. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de pimiento picado. posteriormente licúelo. ½ Kg. agregue la leche evaporada. aceitunas. la sal. sal.

los ajos. añada las papas. sancochadas y picadas. el queso y las caiguas. los ajos. la pimienta. 3/4 Kg. 16. Agregue el mondongo y sírvalo acompañado con papas. 1 cubito de doble caldo de carne.29 hierbabuena. 1 cebolla picada. de papas. sal y comino. de cebolla picada. la sal. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado perejil picado. 1/4 Kg. 3/4 taza de agua caliente. el cubito de doble caldo. AJIACO DE CAIGUAS Ingredientes: 5 caiguas cocidas en tiras. sal y pimienta. la pimienta. añada el agua. el ají. 1/2 taza de leche. de papas sancochadas y desmenuzadas. 1 cebolla picada muy fina. peladas. AJIACO DE PAPAS Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 1 Kg. Agregue el queso y el perejil y sirva con arroz graneado. 1 cubito de doble caldo de gallina. huevos y aceitunas. el comino y el ají. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cubito de doble caldo de carne. la leche. ½ taza de agua. 3/4 taza de agua caliente. añada los ollucos. 14. el cubito de doble caldo. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 15. dejando que de un hervor. luego. la sal. las papas. sal y pimienta. el agua caliente. de papas sancochadas y picadas. AJIACO DE OLLUCOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1/3 taza de aceite. ajos. muévalo bien hasta que cocine. . 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ají molido al gusto. 4 cucharadas de ají mirasol molido. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/2 Kg. 3 huevos duros para adornar. culantro picado. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1/2 Kg. pimienta. Espolvoree con culantro y adorne con huevo duro. 150 gramos. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1/2 taza de leche evaporada. ½ taza de queso fresco desmenuzado. Cuando todo esté cocido. Deje en el fuego unos minutos más. ají fresco molido al gusto. de queso fresco desmenuzado. de ollucos picados. Cuando el aderezo esté listo.

2 papas picadas. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: Mezcle todos los ingredientes de las albóndigas y forme bolitas con la ayuda de las manos. Sirva con arroz graneado. añada las papas. ½ taza de agua. 100 gramos. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de sillau o Soy Sauce. 2 cucharadas de maicena. pimentón. Deje que hierva por unos minutos y agregue el queso. agua caliente y el cubito de doble caldo. Una vez que estén sancochados licúelos y reserve. Aparte. de camaroncitos chinos (previamente remojados). de carne molida. ½ taza de leche evaporada (diluida). AJIACO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Retírela y sírvalas calientes. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que la papa se sancoche. 18. si es necesario agregue agua en el momento de la cocción. . 1 cubito de caldo de gallina. Agregue el cubito de caldo de gallina. mezcle todos los ingredientes de la salsa y viértala sobre las albóndigas. ajos. 2 huevos. Tiempo de cocción: 15 minutos. de ollucos picados. Preparación: Sancoche los ollucos en agua hasta que ésta los cubra. Distribúyalas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. los camaroncitos chinos las papas y el olluco. ají. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Lleve la fuente al horno de 350º F durante 15 minutos. ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS (6 porciones) Ingredientes: Albóndigas: 3/4 Kg. 17. 8 cucharadas de pan molido. el perejil y la leche. Salsa: 3/4 taza de kétchup. 2 cucharadas pequeñas de azúcar. cuando el aderezo esté cocido. 3 cucharadas de aceite.30 Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla. Tiempo de preparación: 20 minutos.

Distribúyalas en una fuente decorada con la lechuga y las rodajas de tomate. Decore con mayonesa cada apio y sirva. Acompáñelo con salsa de ají molido.31 19. Mezcle el resto de los ingredientes en un tazón. la cebolla. 1 cebolla picada finamente. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. 2 tazas de mayonesa. 20. Rellene cada corazón de alcachofa con la preparación anterior y al momento de servir. sal y pimienta al gusto. 6 corazones de alcachofa sancochada. Luego agregue la mayonesa y mezcle bien. el pimiento picado y sazónelos con sal y pimienta. páselas por agua caliente. 2 cucharadas de ají colorado molido. pimienta y aceite. ALCACHOFA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. sal y pimienta al gusto. Preparación: Limpie el tollo. 1/2 taza de vinagre. introduzca el pescado y déjelo macerar una hora. 2 huevos cocidos. Inserte tres porciones en cañitas o alambres y cocínelos a la plancha o brasa. agréguele el perejil picado. comino. córtelo en cuadrados de 3 cts.. Preparación: Corte el apio en tiras delgadas. APIO A LA MAYONESA (6 porciones) Ingredientes: 1 cabeza de apio pequeña. ajos. 2 cucharadas de perejil picado. sal. Preparación: Ponga en un recipiente el pollo. 1 pimiento picado. Pique los huevos y repártalos sobre el apio. ANTICUCHOS DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo de tamaño mediano. sazónelas con sal y pimienta. Hojas de lechuga para decorar. 3 tomates medianos. Tiempo de preparación: 45 minutos. . 21.

orégano. sal y pimienta. . 1 cucharada de ajo. 1 cubito de caldo de carne. luego. el cubito de caldo de carne y deje por unos minutos que se cocine. 4 tazas de agua. Al terminar. ARROZ A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 24. 2 cucharadas de pasta de tomate. 6 salchichas. sal y pimienta al gusto. ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 22. 1 ½ cucharadita pequeña de ajo molido. el ají y el orégano. 1 cebolla picada. ½ taza de arvejas. 1 col mediana. 23. Fría las salchichas y sírvalas encima del arroz. agregue la carne en trocitos. 1 cebolla. salpimentar al gusto. Agregue la col cortada a lo largo. ½ Kg. Añada las verduras. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 20 minutos. Añada un poco de agua (hirviendo). Tiempo de cocción: 40 minutos. ARRIMADO DE COL Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 pimiento cortado en rajas. 2 cubitos de sazonador curry. de carne molida. agregue el agua. los ajos. incorpore la pasta de tomate. 1 zanahoria picada. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 Kg. Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla picada. sal y pimienta al gusto. Haga hervir esta preparación unos minutos y ya para servir. el arroz. Deje en el fuego hasta que el arroz se granee. 1 Kg. de arroz. 1/2 Kg. 1/4 taza de pan rallado. 1 cucharada de vinagre. agregue el vinagre y las aceitunas. 4 tazas de agua o la medida de su preferencia. de carne de chancho. 8 aceitunas en trozos. déjelo cocer y sazone. de arroz. 1 huevo.32 Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de ajo molido.

Tiempo de cocción: 35 minutos 26. forme hamburguesas y fríalas en aceite bien caliente. el huevo. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 2 tazas de agua. 1 cucharadita pequeña de tomillo. 1 cucharadita pequeña de palillo. mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. agregue la sal. 100 gramos de jamón cortado en tiras. Finalmente agregue el agua.33 Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo (evitando se queme). Agregue los cubitos de sazonador curry dejando que se disuelvan. ARROZ CAMPESTRE (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. ½ cucharadita pequeña de orégano. Sazone con sal al gusto y deje que se cueza a fuego bajo hasta que el arroz este graneado. Sirva el arroz acompañado de las chuletas fritas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Aparte. la cebolla. 2 tazas de arroz. 1 cucharada de ajo molido. 6 chuletas de cerdo. 3 tazas de arroz. 1 taza de champiñones cortados en láminas. 1 cebolla picada. 3 tazas de agua hervida. incorpore el arroz y el agua. 1 caja de fideos cabello de ángel. Tiempo de preparación: 20 minutos. Incorpore el arroz y déjelo también hasta que se dore. Tiempo de cocción: 40 minutos. Preparación: En una olla al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. queso parmesano al gusto. el pan rallado y sazone con sal y pimienta. 25. Sirva el arroz acompañado de las hamburguesas. en un recipiente ponga la carne. 4 cucharadas de Salsati Maggi. . el palillo y el cubito de caldo de gallina. una vez lista incorpore los fideos partidos en trozos y déjelos en el fuego hasta que se doren. sal al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. Mezcle bien. ARROZ ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de margarina.

ARROZ CHAUFA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 28. agregue aceite y fría el ajo con el cubito de caldo de gallina y el pollo. el jamón. las tortillas . de arroz cocido. rocíelo con queso parmesano. Retírelos. Mezcle bien. incorpore las carnes. ½ atado de ajo chino. 1/4 taza de aceite. 6 ramitos de cebolla china picadas. el tomillo. 150 gramos de cerdo asado con salsa de ostión (chasiu). uno a uno. 6 huevos. agregue la cebolla china y el kion. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado al momento de servir. 1 cucharadita pequeña de kion molido. Deje en el fuego por unos minutos. Luego. Preparación: Prepare el arroz con el cubito de caldo de gallina y las medidas de agua de su preferencia. ½ cucharadita pequeña de canela en polvo. Aparte en una sartén grande agregue un poquito de aceite y fría el kión. 1 cucharadita pequeña de aceite de ajonjolí. 2 cubitos de caldo de gallina. dejando que el arroz se fría un poco y sirva enseguida. 1 pechuga de pollo picada. agregue el arroz con los cubitos y el Sillau (salsa de soya). el orégano. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos.34 Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y sofría los champiñones con el ajo y la cebolla. de arroz. 27. 10 colas de camarones fritos. deje que se enfríe completamente. ½ atado de cebolla china. el caldo de gallina. el Salsati Maggi. Preparación: En una sartén grande al fuego. Sillau al gusto. 1 pedazo de kion machacado. 150 gramos de pollo picado. Sillau o Soy Sauce al gusto. 3 huevos en tortilla. ARROZ CHAUFA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de ajo. 1 cubito de caldo gallina. deje que doren unos minutos. ponga un poco de aceite y vierta los huevos. ½ Kg. Una vez listo. batiéndolos en la misma sartén hasta que estén cocidos. Mezcle bien e incorpore el arroz.

Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. 6 alcachofas sancochadas. la leche. cubriéndolo con esta salsa. durante un momento y luego agregue la cebollita china. añada el arroz y las aceitunas. la sal y la pimienta permitiendo que hiervan durante 1 minuto. Mezcle bien con la ayuda de un tenedor. Preparación: ARROZ: Caliente la manteca y dore los ajos. ARROZ CON ACEITUNAS Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. los ajos. la sal y la pimienta. 1/2 cucharada de ajos molidos. 3/4 taza de queso parmesano. Derrita en una cacerola la margarina. cuando esté cocido el aderezo.35 picadas. el ajo chino. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. huevos duros. 1 cebolla picada. 31. 1/2 Kg. añada las alcachofas picadas (retire la comida de las hojas con una cucharita y los corazones limpios píquelos en trocitos). 3 1/2 tazas de agua. incorpore la harina. el arroz frío y el sillau. ARROZ CON ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. 29. de arroz. 30. 1/2 taza de queso parmesano rallado. Moldeé el arroz. decórelo con las colas de camarón. 1/2 Kg. 2 cucharadas de harina sin preparar. SALSA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. el queso y los huevos picados. sal y pimienta. tápelo y déjelo por unos minutos en el fuego. Tiempo de preparación: 15 minutos. ARROZ CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: . Tape la olla y deje que se cocine por 20 minutos. Sazone y agregue la leche. sal y pimienta. 2 tazas de leche. Retire y agregue el queso parmesano. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. Al momento de servir. con el ají y la sal. Sazone con aceite de ajonjolí y la canela china. ají molido al gusto. Decórelo con perejil. perejil picado. 350 gramos de aceitunas de botija (negras) licuadas. de arroz graneado. 2 huevos duros picados. Moldeé el arroz y cúbralo con la salsa de queso. Tiempo de cocción: 15 minutos.

1/4 Kg. sal y pimienta. incorpore al arroz los ingredientes restantes y mezcle bien. 1 cucharadita pequeña de curry.36 2 cucharadas de aceite. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. culantro picado. dejando que cocinen unos minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 docenas de calamares. 1 taza de arvejas. 1 ½ cucharadita pequeña de ajos molido. pelado y picado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ARROZ CON CALAMARES Ingredientes: 2 cucharadas grandes de aceite. tape la olla y deje que cueza a fuego lento. 1 cucharada de culantro picado. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 30 minutos. 4 cucharadas de aceite. ají. Sirva enseguida. 1 cebolla chica picada. Preparación: Limpie los calamares. 2 tazas de arroz. Aparte. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. Preparación: Prepare el arroz con los cubitos de caldo de gallina. Eche el agua con el jugo de limón y cuando rompa el hervor. 1 lata de atún y 1 pimiento picado. 2 ½ tazas de poro cortado en rodajas delgadas. 1 cucharada de ají molido. Cuando empiece a secar. deje reposar por unos minutos y sirva. 2 cucharadas de mantequilla. 4 cucharadas de perejil finamente picado. fría la cebolla y ajos. Una vez listo. 2 ½ tazas de tomate maduro. 33. las arvejas y el agua. agregue los calamares en redondeles y continúe el cocimiento. fría la cebolla y el ajo. Añada los cubitos de caldo de gallina. vuelva a mezclar bien. 1 cebolla picada. 4 tazas de agua. pimiento en tiras. de arvejas. 3 tazas de arroz. Tiempo de preparación: 15 minutos. Deje reposar unos minutos y sirva enseguida. 2 cucharadas de aceite y el agua. ponga el arroz. agregue el atún y el pimiento. . 4 tazas de agua (o la medida de su preferencia). Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite con la mantequilla. 1 pimiento en tiras. 2 latas de atún escurridas. caliente el aceite restante y sofría el poro por unos minutos. ARROZ CON ATÚN Y PORO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de arroz. 32. Añada la “tinta del calamar’. incorpore el curry y el arroz. sazone y agregue las arvejas.

de arvejas. 2 docenas de calamares limpios y cortados en rodajas. Sirva moldeando el arroz y cubriéndolo con esta salsa. sal y pimienta. Añada el jugo de limón. 4 cucharadas de aceite. Agregue el caldo de los camarones (4 tazas). de cebolla muy picada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido al gusto. 3 tazas de arroz. 35. los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. luego agregue el ají panca. Nuevamente va a la olla y agrega las colitas de los camarones dejándolos hervir por otros 3 minutos.37 NOTA: La tinta del calamar viene en una bolsita pequeña que se ubica en el cuerpo del animal. Unos minutos antes de terminar la cocción. 1 cucharada de jugo de limón. el ají y la sal. ¼ de Kg. 2 latas de tomates enteros pelados y picados. ARROZ CON CAMARONES Ingredientes: 1 Kg. pasta de tomate. Cuando esté cocido. 2 cucharadas de aceite. 4 tazas de arroz. separe las colas y sancoche las cabezas en agua con sal que las cubra. sal y pimienta al gusto. 2 pimientos. fría la cebolla. Licúelas y cuélelas después. ARROZ CON CALAMARES (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de culantro molido. 36. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. incorpore los calamares y sirva cuando esté listo. Preparación: En una olla al fuego. Tiempo de cocción: 30 minutos. SALSA: 4 cucharadas de margarina. ARROZ CON CARNE (6 porciones) . 1 cebolla picada. 4 huevos duros picados. Tiempo de preparación: 20 minutos. por 10 minutos. el culantro y sazone con sal y pimienta. 1 cucharada de pasta de tomate. el arroz dejando en el fuego hasta que granee. 1 taza de leche evaporada. Agregue las arvejas. ajos. 3 cucharadas de ají panca. añada el arroz. Fría los ajos. se extrae y cuela en el aderezo. licúelo. 1/4 Kg. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. Preparación: Lave los camarones. 2 cucharadas de ajo molido. tomate. Caliente el aceite y la margarina. sal y pimienta. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. las gotas de limón y cuando rompa el hervor. 34. Añada los huevos picados y leche. de camarones medianos.

3 plátanos de la Isla en mitades. 3 tazas de arroz. 2 cucharadas o más de ají molido. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido si es necesario añada más agua durante a cocción. de arroz. ½ Kg. 1/4 taza de culantro deshojado. 1/2 cucharada de ajo molido. 1/4 Kg. 1/2 Kg. de carne para guiso cortada en trozos. luego. 38. el choclo y luego el agua. 4 docenas de choros.). sal y pimienta. 2 cubitos de caldo de carne. comino. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Ponga nuevamente la carne al fuego con las arvejas. de arvejas. Preparación: . pimienta y el ají. Cuando hierva. ají al gusto. 1 cucharada de ajo molido. añada el arroz. ARROZ CON CHANCHO Ingredientes: 2 cucharadas de manteca. Deje en el fuego por unos minutos y luego añada las verduras. Forme el aderezo con cebolla. el cubito de caldo de carne. la carne y el agua hasta que la carne este cocida. Cuando este lista.38 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. 3/4 taza de arvejas (sancochadas). incorpore la pasta de tomate. 2/3 taza de cebolla picada. 4 tazas de agua (o las medidas de su preferencia). sal y pimienta. 1 cebolla picada. Tape la olla y cuando empiece a secar. ½ taza de arvejas. Ya graneado el arroz. Tiempo de preparación: 25 minutos. sirva enseguida. agregue el arroz y el culantro. ½ taza de zanahoria picada. los ajos. acomode el plátano. 6 tazas de carne de chancho (1/2 Kg. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 37. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/3 taza de manteca. Preparación: Derrita la manteca y fría bien los trozos de chancho. 2 1/2 tazas de agua. 3 tazas de agua donde hirvieron los choros. 1 Kg. 1 taza de choclo desgranado. sal. 3 cucharadas de culantro molido. de arroz. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. 1/2 tomate entero pelado (picado). 1 pimiento grande en tiras. Retire. 1 cubito de doble caldo de gallina.

ají en tiras y el choclo. ají molido al gusto. ½ taza de arvejas. 1 cubito de caldo de gallina. comino. langostinos. 2 cucharadas de ajo molido. Caliente la manteca y fría la cebolla.39 Sancoche los choros en agua. deje que cueza 5 minutos. 1/2 cucharada de ajos molidos. agregue el arroz. comino. 1 cebolla picada. Tape la olla y deje cocer 17 minutos. agregue el cubito de caldo de gallina. comino. Añada los choros y arvejas dejando que cueza 2 minutos más. de mariscos surtidos (calamares. Tiempo de preparación: 10 minutos. Cuando esté cocido. 1 pimiento. ajos. 2 ajíes verdes cortados en tiras. ½ Kg. Agregue los choclos y arvejas. Tape la olla y deje que hierva 15 minutos. Pase todos los mariscos por la harina. ají verde en tiras. el culantro. el ajo molido. 3 cucharadas de aceite. Mida 6 tazas. añada el caldo y cuando hierva. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. el caldo. ARROZ CON MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. salpimentar al gusto. Incorpore el arroz y deje hasta que este graneado. 3/4 taza arvejas (sancochadas). 40. 3 tazas de arroz. Cuando esté cocido. Limpie los choros. sal. 39. 6 tazas de caldo de choros. 41. sal y pimienta al gusto. añada 3 tazas del caldo de choros. luego escúrralos. una el pimiento. añada el culantro. Retírelos y cuélelos. de arroz. el pimiento y el jugo de limón. la pasta de tomate. pulpo pre-cocido). ARROZ CON PATO . 1 taza de hojas de culantro (licuadas). Limpie bien los choros. ají. sazónelos con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. 2 pimientos cortados en tiras. sal. pimienta y tomate. el pimiento. agregue el arroz. 1 Kg. sal y pimienta. conchas. 4 cucharadas de culantro en hojas. Preparación: Lave los choros y póngalos a hervir con agua que los cubra. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1/2 taza de choclo desgranado. Preparación: Sancoche los choros en un litro de agua. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES (Atamalados) Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. 1 cebolla picada. 3 cucharadas de pasta de tomate. la arveja. Mezcle con el arroz y sírvalo acompañado con salsa de cebolla. cebolla. 4 docenas de choros. Cuele bien el caldo y mida 3 tazas. Cuando hierva. Caliente la manteca y fría los ajos.

1 hoja de laurel. sal y pimienta. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas. 1/2 taza queso parmesano. 1/2 cucharadita pequeña de comino. sepárele la cabeza y el espinazo. Tape la olla y déjela cocer 17 minutos a fuego lento. pimiento. 1 pimiento. de arvejas (cocidas). 1 taza de hojas de culantro licuadas. caldo y arroz. ARROZ CON POLLO Ingredientes: 1 pollo en trozos. hierva estos en agua para obtener 3 1/2 tazas de caldo. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. la pimienta y el comino. y en esta grasa. ajos. el ají. pescado blanco. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. añada al aderezo las arvejas. pimienta. pimienta y pimentón. cuando rompa el hervor. 1/3 taza de hongos. sal. de pato en presas. 3 tazas de arroz. 3/4 taza de cebolla picadas. 1 taza de culantro molido. cuando esté cocido. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas de pollo. Preparación: Limpie el pescado. ají. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. comino. Cueza todo a fuego lento y cuando comience a secar. sal. tomate.40 Ingredientes: 1/3 taza de manteca. Derrita la margarina y fría la cebolla. añada . 1/4 Kg. la sal. dore la cebolla. Sirva espolvoreando el queso parmesano. 1 cebolla picada. 2 tazas de arroz. comino. 1 cebolla picada. ají al gusto. acomode el pescado encima. fría la cebolla. sal. sal y pimienta. 2 tazas de arroz. retírelas. 2 ajíes verdes en tiritas. los ajos. en esta misma grasa. 43. 2 tomates enteros pelados (picados). 3 1/2 tazas de caldo de pescado. 1 1/2 Kg. 1 ají verde en tiras. Cuando esté cocido. pimienta. ajos. el pisco y deje hervir hasta que el ave esté tierna. 1/3 taza de manteca. ARROZ CON PESCADO Ingredientes: 1/3 taza de margarina. 3 tazas de agua. añada el arroz. 1 taza de cerveza negra. 3/4 taza de arvejas. arvejas cocidas. 4 dientes de ajo. Agregue las arvejas y sírvalo enseguida. 1 Kg. pimientos y hongos licuados. 1/2 taza de vino blanco. el culantro. vino. Agregue las presas. Una el agua con la cerveza. 42. 1 copita de pisco. 3 tazas de agua. ají molido al gusto.

de arroz. 1 lata de . 1 cubito de doble caldo de carne. el agua. la sal y la pimienta. los ajos. 6 presas de pollo. 1 taza de arvejas. En ese mismo aceite. los cubitos de caldo de gallina. las arvejas y el choclo. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. 3 tazas de arroz. luego agregue las arvejas. 1/2 taza de manteca. sal y pimienta. 1/4 Kg. 2 tazas de cerveza negra. ají en tiritas y deje hervir a fuego lento por 17 minutos. 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore las presas y retire. Preparación: Caliente la manteca y fría la cebolla. Cuando el aderezo esté cocido. 1 cucharada de manteca bien colmada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. de arvejas. de salchicha tipo italiano. incorpore las salchichas peladas. 1 pimiento grande cortado en tiritas. luego añada el agua y cubito de doble caldo. 2 cubitos de caldo de gallina. la cerveza. 44. agregue el arroz. ARROZ CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. añada el arroz. Luego añada el culantro. Deje cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido. 4 tazas de arroz. el pimentón. 45. acomode las papas.41 las presas y ají en tiritas. 46. ají fresco en tiritas. incorpore la pasta de tomate. 2 cucharadas de pasta de tomate. fría la cebolla con los ajos. 1 taza de culantro molido. ARROZ TAPADO Ingredientes: 1/2 Kg. la pimienta. Hierva 10 minutos con la olla tapada. ARROZ CON SALCHICHA Ingredientes: 1/4 Kg. lavado y seco. sal y pimienta. sazone con sal y pimienta. Sirva enseguida. 6 papas amarillas peladas. 2 ajíes amarillos cortados en tiritas. las arvejas el pimiento y el ají. 1 cebolla grande picada. 3 tazas de agua. 2 cucharadas de ajos. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. Cuando hierva. 1/2 taza de choclo desgranado. las presas de pollo y el arroz. sal y gotas de limón.

pimienta. ajos y sal al gusto. Encima va el . encima coloque una capa de la preparación anterior y nuevamente otra capa de arroz presionándolo bien. Caliente la manteca y fría los ajos. 2 huevos duros picados. ARROZ TAPADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. RELLENO: 1 lata de atún. Aparte. pimienta. 1/4 de tomate entero pelado (picado). Desmolde esta preparación sobre un plato. Cuando hierva. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore la carne. 1 cucharada de perejil picado. 2 1/2 tazas de agua. tape la olla y deje que cueza a fuego lento por 17 minutos. 6 aceitunas de botija picadas. Decore con una raja de huevo duro. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. las pasas. pasas. Agregue el tuco. cuando esté listo el aderezo. 1 cucharadita pequeña de perejil picado y unas ramitas de perejil.42 doble tuco. Preparación: Granee el arroz con manteca. agregue la sal. Ponga en una sartén el doble tuco. caliente el arroz y ponga una capa en un tazón pequeño aceitado y bien presionando. agregue el tomate. 1/3 taza de aceitunas picadas. las aceitunas y el perejil. manteca. de carne molida. 2 latas de tuco. aceitunas y perejil picado. 1/2 taza de aceite. sal al punto. 50 gramos de pasas (previamente remojadas en agua). sal. Moldeé el arroz. Vacíe una parte del arroz en un pírex grande o varios individuales. una el atún desmenuzado. 47. dejando en el fuego por unos minutos y moviendo constantemente. Preparación: Lave bien el arroz y mídalo. comino. 200 gramos. 2 cucharadas de perejil picado. Sirva caliente. 3 tazas de arroz (cocido). comino. añada el arroz. 2 huevos duros en rajas. 1/2 taza de cebolla picada. ARROZ TAPADO DE ATÚN Ingredientes: 2 1/2 tazas de arroz. 2 cucharadas de pasas. Fría en una sartén la cebolla. 48. las aceitunas. los huevos y el perejil. el agua (la misma cantidad que el arroz) y el jugo de limón. ponga una cucharada de la mezcla anterior y más arroz. sal al gusto. 50 gramos de aceitunas picadas. 2 huevos duros. Retire y agregue 1 huevo duro picado.

ARROZ VICTORIA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Preparación: En una olla al fuego. 2 cubitos de caldo de gallina. 3 tazas de arroz. 2 cebollas picadas. 3 tazas de agua. . Sirva caliente. luego incorpore la pasta de tomate. Tiempo de cocción: 20 minutos. Desmolde y adorne con rodajas del otro huevo duro y ramitas de perejil. espolvoreé con el queso parmesano y el perejil. luego una de salsa de pollo y repita el mismo procedimiento espolvoreando el queso parmesano. 1 taza de vainitas. 1 lata de pasta de tomate. el agua. Aparte prepare el guiso poniendo en una olla la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 cubitos de caldo de verduras. Al momento de servir. el cubito de caldo de gallina. En una bandeja rectangular (honda) coloque una capa de arroz.). las verduras. ponga el aceite y salteé el arroz. Preparación: Ponga en una olla la mantequilla.43 relleno de atún luego el arroz. los cubitos de caldo de verduras. ARROZ VERDE DELICIOSO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. el agua. Guiso: 3 cucharadas de mantequilla. añada el arroz y el cubito de caldo de gallina. deje que se sofría un poco. incorpore la alcachofa. 3 alcachofas grandes cortadas en trozos. 2 pechugas de pollo sancochadas y deshilachadas. 4 tazas de agua. 2 cucharadas de queso rallado. 49. 2 cucharadas de ajo molido. 1 cebolla picada. 1 taza de arvejas. 1 cucharada de perejil picado. sal y pimienta al gusto. 1 taza de agua. 1 sobre de queso parmesano (+ o – 40 gramos. salpimentar si es necesario. 50. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. 1 taza de choclo. agregue el agua y dejando en el fuego hasta que el arroz esté graneado. 2 tazas de arroz. Sirva enseguida. las pechugas de pollo dejando en el fuego hasta que hierva (y permitiendo que se evapore toda el agua).

ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. llévela a fuego suave y déjela hervir moviendo constantemente. 1 cucharada de ajo molido. luego sirva. 1 zanahoria cortada en palitos. 1 cucharadita pequeña de pimienta. 1 lechuga pequeña cortada en tiras bien delgadas. de arvejas partidas (remojadas desde el día anterior). 4 cucharadas de ají panca molido. ASADO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 1 pieza de asado de 1 Kg. Tiempo de cocción: 10 minutos. 2 cubitos de caldo de carne (desmenuzados). déjelo en el fuego hasta que espese moviéndolo de vez en cuando.44 51. Tiempo de Preparación: 10 minutos. 2 tazas de arvejas sancochadas. ½ Kg. aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo añada el cubito de caldo de gallina y mezcle bien. Preparación: Ponga a sancochar las arvejas en agua hasta que las cubra. Tiempo de preparación: 15 minutos. retírela y déjela enfriar. 1 cucharadita pequeña de comino. los champiñones. Preparación: .. 1 lata de tuco X 245 gramos. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 1 taza de champiñones cortados en láminas. ARVEJAS A LA FRANCESA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones. 3 tazas de leche evaporada (diluida). 1 cubito de caldo de gallina. 3 cucharadas de ajo molido. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la crema de champiñones con la leche evaporada. 1 cebolla picada. Tiempo de cocción: 30 minutos. Luego incorpore las arvejas. Incorpore las arvejas y el tuco. 3 cucharadas de aceite. 53. Una vez lista. de papa sancochada cortada en cuadraditos. la papa y la lechuga. 52. Salpimiente si fuera necesario y deje reposar unos minutos.

1 cucharada de pasta de tomate.45 Haga pequeñas perforaciones a la pieza de asado con la ayuda de un cuchillo. agua (8 tazas). 3/4 taza de arroz. el laurel. Cocine todo a fuego lento y sirva enseguida. 6 tomates enteros pelados. Agregue el ají. 1 cucharón de agua. 55. pasta de tomate. prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. Aparte. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. pimienta. sal (opcional). 1 1/2 taza de aceite. 4 dientes de ajo. cúbralo con agua y déjelo en el fuego hasta que este sancochado. Ponga el asado en una olla. 2 o 3 pimientos (los pimientos naturales se deben embadurnar con aceite. doble caldo y hierbabuena. ajos. ASADO DE PAPAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Tiempo de cocción: 1 hora. 4 cubitos de doble caldo de carne. 3 a 4 hojas de laurel. luego agregue el ramito de hierbas aromáticas. el bacalao y el agua. Agréguele los pimientos y deje un rato más a fuego lento. agua. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. el ajo. de bacalao. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. Cocine todo hasta . Introduzca esta preparación en las perforaciones del asado y tape las perforaciones con un pedazo de zanahoria. sirva el puré y coloque encima las tajadas de asado. Una las papas y arroz cuando hierva el agua. 1 ramita de hierbabuena. la pimienta y el comino hasta formar una masa. 3 papas blancas peladas y partidas en cuatro. agrégueles los tomates en conserva y saltéelos un momento. Preparación: Lave el bacalao que ha sido remojado desde la noche anterior. luego se meten al horno por unos minutos y así podrá sacarles la cáscara fácilmente). sal y pimienta. Sáquele espinas y piel. tomate. 2 cucharadas pequeñas de ají mirasol molido. o deshiláchelo. 54. Mezcle el cubito de caldo de gallina con el ají panca. Una vez sancochado retírelo y córtelo en rebanadas. BACALAO A LA ESPAÑOLA Ingredientes: 1 Kg. 1 cebolla (regular tamaño). Dore en aceite los ajos y la cebolla picadas. de papas. córtelo en trocitos chicos. Ponga las papas cortadas en dados y cocine todo bien. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. pimentón. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 ramito compuesto de hierbas aromáticas. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). 1 Kg.

1 cucharada de pasta de tomate. 1 cubito de caldo de carne. . Puede agregar garbanzos. BETARRAGA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 6 betarragas grandes. Muchas veces no necesita ponerle sal. 1 cebolla picada (bien lavada). Tiempo de preparación: 20 minutos. el pollo. cuando estén listas retírelas y déjelas enfriar. NOTA: Para que el bacalao salga jugoso y blando. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cucharada de vinagre blanco. si fuera necesario. 57. Incorpore agua hasta que las cubra. cocínelo con abundante aceite. así es que hay que tener cuidado al condimentarlo y probarlo de antemano. pero estos deberán estar cocidos de antemano. BERENJENAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de berenjenas cortadas en dados con cáscaras. el choclo y la mayonesa. 1 pechuga de pollo sancochado y deshilachado. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. Tiempo de preparación: 15 minutos. retírelas y viértalas en un recipiente. 4 rodajas de limón. Preparación: En una sartén al fuego ponga las berenjenas y saltéelas moviéndolas de vez en cuando hasta que estén ligeramente doradas. 1 pimiento cortado en dados. 2 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Sancoche las betarragas en agua con los cubitos de caldo de gallina. incorpore los demás ingredientes y mézclelos ligeramente. 1 cucharada de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de orégano. 1 taza de choclo sancochado. Pele y retire con mucho cuidado el centro de la betarraga y córtela en cuadraditos.46 que se reduzca un poco la salsa y se note que están cocidos el bacalao y las papas. Mezcle la betarraga picada con la cebolla. Agréguele más agua. el cubito de caldo de carne y deje que se cueza durante 5 minutos. 100 gramos de queso fresco. Deje reposar por unos minutos y sirva. 56. Tiempo de cocción: 10 minutos. Cuando estén listas. Sazone las betarragas con sal y pimienta y rellénelas con la mezcla anterior.

sal y pimienta al gusto . 2 cucharadas de pasta de tomate. 3 huevos duros. Mezcle bien y forme bolitas medianas. 1 ½ Kg. de papas sancochadas. 8 aceitunas negras. 1 Kg. 60. 2 cucharadas de aceite.. Finalmente agregue las verduras y mezcle bien. 1 taza de mayonesa. incorporando la pasta de tomate. 3 cucharadas de leche evaporada pura. ½ taza de mayonesa. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Sirva encima de las hojas de lechuga y decore con la mayonesa restante y el perejil. ají molido al gusto. 2 tazas de lechuga. ½ taza de arvejas sancochadas. BOMBAS ALEGRES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 125 gramos.47 58. Sirva acompañado con arroz blanco. BISTEC A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla mediana cortada a la pluma. Tiempo de preparación: 10 minutos. ¼ de taza de agua. ½ pimiento cocido y cortado en tiras. 2 cucharadas de cebolla picada. 150 gramos de espinaca sancochada. hojas de lechuga. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. BOLITAS DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de espinaca cocida y picada. 4 cucharadas de perejil picado. sal al gusto. Preparación: Vierta la espinaca en un recipiente. agregue la mitad de la mayonesa. ½ taza de aceite. las yemas de los huevos duros y sazone con sal y pimienta. los bistecs y el agua. 2 cucharadas de ajo. páselas por la clara de huevo picada. de bistec. 59. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida.

Una vez lista retirar. el queso y el jamón y mézclelos bien. amase bien y deje reposar por unos minutos Pique la espinaca y póngala en una olla junto con la cebolla. Forme bolas de regular tamaño. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Ponga en una olla al fuego un poco de aceite y fría el cubito de caldo de gallina. el aceite. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1/4 taza de vinagre. 62. la nuez moscada. Preparación: Ponga en un recipiente el bróculi. la sal y la pimienta mezclándolos bien. 200 gramos de queso fresco cortado en cubitos. Tiempo de cocción: 10 minutos.48 Preparación: Prepare el puré de papas con la mitad del líquido que indica en la caja. el jugo Maggi. la sal y la pimienta. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente. moviendo todo constantemente hasta que quede todo bien mezclado. BRÓCULI A LA VINAGRETA (6 porciones) Ingredientes: 1 bróculi pequeño cocido y cortado en ramitos. Tiempo de preparación: l0 minutos.. Distribuya la ensalada sobre platos individuales y vierta encima la preparación anterior. la leche evaporada y el resto del aceite. aderécelo con el ají. 1/4 cucharadita pequeña de nuez moscada. 3 cucharadas de aceite. 5 cucharadas de jugo Maggi. 100 gramos de jamón picado. el agua. 61. Distribuya el bróculi en platos individuales y báñelos con la salsa preparada. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Aparte una el vinagre. déjela enfriar y mézclela con la papa. incorpore la crema de leche. una vez que se deshaga. BRÓCULI EN SALSA (6 porciones) Ingredientes: 6 racimos de bróculi sancochado. . sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 30 minutos. 1/4 taza de agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. póngalas sobre las hojas de lechuga y decore con la mayonesa. Agregue la mitad del aceite.

lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. de espinaca cocida y picada en juliana. bata los huevos sazonados con sal y pimienta. Tiempo de cocción: 30 minutos. agregue el atún la salsa preparada anteriormente y el pan rallado. deje enfriar y desmolde. 6 cucharadas de pan molido. agregue la harina hasta que se dore un poco. 4 cucharadas de pan rallado o molido. Una vez listo retire.49 63. Tiempo de cocción: 1 hora. 4 cucharadas de queso parmesano. deje que se enfríe un poco y sirva. Tiempo de preparación: 20 minutos. el pan molido y sazone con sal. BUDÍN DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. nuez moscada rallada. BUDÍN DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. espolvoree el queso parmesano y esparza la mantequilla en trocitos. . Lleve a horno de 300 F (150° C) durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio. 64. Mezcle los huevos con la leche evaporada. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. 3 huevos batidos. Mezcle bien y vierta en un molde previamente embadurnado con mantequilla y enharinado. Vierta esta preparación sobre las espinacas. Agregue el caldo de gallina. Retire. 2 cubitos de caldo de gallina disueltas en ½ litro de agua. sal y pimienta al gusto. ½ taza de leche evaporada. 2 latas de atún escurrido. (mitad agua. moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 3 huevos. sal y pimienta al gusto. Aparte. 4 cucharadas de harina. nuez moscada y pimienta. Preparación: Distribuya las espinacas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. 1 cucharada de mantequilla. mitad leche). Tiempo de preparación: 15 minutos.

espolvoreando el queso parmesano y llevando al horno de 35Oº F durante 15 minutos (o hasta que gratine). 4 zapallitos pelados y picados. ponga encima el pollo y vierta la salsa. 1 cucharada de ajos molidos. pimienta ajos. arroz. Preparación: Mezcle la crema de pollo con la mayonesa y el jugo de limón. 1 taza de queso parmesano. incorpore el cubito de caldo de gallina. Lleve a horno de 350º F (150º C) durante 25 minutos o hasta que esté dorado. Retire. 4 tazas de crema de pollo preparada (1 sobre). 1 taza de salsa blanca. yucas. colóquelo en una asadera y hornéelo a 175º C (350º F) por más o menos 1 hora y media. CABRITO AL HORNO Ingredientes: ½ taza de aceite. deje enfriar un poco y sirva. Coloque el bróculi en un recipiente resistente al calor. 1 pechuga de pollo cocido y cortado en trozos. Unte bien con este preparado todo el cabrito por dentro y fuera. 1 cucharada de jugo de limón. . 1/3 taza de mayonesa.50 65. etc. la salsa blanca y los huevos batidos. BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de gallina. ¾ de taza de pan rallado. 3 cucharadas de queso parmesano. CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Vierta en una fuente aceitada. sal y pimienta. Preparación: En una olla al fuego. 2 huevos. 66. 67. Mezcle muy bien y salpimiente si fuera necesario. los zapallitos y deje en el fuego mediano durante 10 minutos (hasta que se haya deshecho un poco el zapallito). 1 cubito de doble caldo de carne. ponga el aceite y fría la cebolla. sal y pimienta al gusto. Preparación: Mezcle en un tazón el aceite con la sal. el cubito de doble caldo de carne (deshaga con el tenedor). Agregue el pan. de bróculi sancochado. cúbralo con el queso. Sírvalo con papas doradas. 1/2 cebolla picada. frijoles. 1 cabrito de 5 a 6 kilos de peso.

Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 Kg. las aceitunas y el pan. 2 cucharadas . 250 gramos de cebolla picada. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. Póngalas en una olla y agregue el agua. sírvalas con arroz blanco. 6 caiguas despepitadas. 2 cucharadas de pasta de tomate. 68. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 5 cucharadas de aceite. 300 gramos. ½ taza de pasas. CAIGUAS RELLENAS Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de ajo molido. 1 tomate entero pelado (picado). 1 cebolla. 1 huevo. agréguele el tuco de carne. 2 latas de tuco de carne. las pasas. el ajo. Rellene cada caigua y póngalas a sancochar. Mezcle bien. la pasta de tomate. agregue la carne. 2 huevos sancochados cortados en rebanadas. 69. los cubitos de caldo de carne. de carne de chancho molida. 3 tazas de agua. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1/2 Kg. de carne molida. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. de carne molida. Tiempo de cocción: 20 minutos. Incorpore las aceitunas. Una vez listas. 100 gramos de pasas. el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 6 caiguas. Aparte en una sartén al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 6 caiguas grandes. ½ taza de aceitunas. Mezcle bien y retire del fuego. Déjelas en el fuego hasta que están sancochadas. 1 cubito de caldo de carne.51 Tiempo de preparación: 20 minutos. una vez lista. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 panes remojados en tres tazas de leche. deje enfriar y rellene cada caigua. 2 cubitos de caldo de carne. 100 gramos de aceitunas picadas. las pasas y los huevos. ají molido al gusto. Preparación: Corte los extremos de las caiguas crudas y retíreles las semillas. 70.

Tiempo de cocción: 30 minutos. agregue los cubitos de caldo de gallina y el tallarín. Preparación: En una olla ponga el agua y deje que hierva. la sal y la pimienta en aceite. Con esta mezcla rellene las caiguas. los choros. límpielos y viértalos en el caldo. añada el caldo y deje que cuezan a fuego lento hasta que estén tiernas. 3 cucharadas de culantro picado. 1 docena de choros. agregue la carne molida. 3 cucharadas de cebolla picada. 4 cubitos de caldo de gallina. Aparte en una sartén ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con el ajo. quíteles el caparazón. .52 de pasas. incorpore la pasta de tomate. Acomódelas en una olla que contenga el resto del relleno. Una vez sancochado agréguele los huevos batidos. CALDO DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: En una olla al fuego ponga el agua. 50 gramos de tallarín grueso. 1 rama de apio. Preparación: Corte uno de los extremos de las caiguas. Dore la cebolla con los ajos. Deje que hierva hasta que los choros se abran un poco. 2 huevos. agregue el culantro. 1 cucharada de perejil. Cuando esté cocido. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta. Deje hervir hasta que el tallarín este sancochado. 2 rebanadas de pan remojado en leche y licuado. ½ taza de cebollita china picada (la parte verde). 1 pedazo de kión. Vierta este aderezo al caldo y póngalo al fuego hasta que hierva. Cuando estén listos. sal al gusto y deje por unos minutos. Al momento de servir. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. Al momento de servir. pasas y perejil. ½ cubito de doble caldo de carne disuelto en ¾ de taza de agua hirviendo. 71. CALDO DE CHOROS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. retire los choros. el tomate. el ají. 72. el apio y el kión. luego límpielas. pan huevo. rocíe la cebollita china. sal al gusto.

2 ramas de apio. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. ají. de pescado cortado en trozos. agregue los fideos y cuando éste rompa el hervor. 2 cucharadas de aceite. ½ tomate entero pelado (picado). deje que cueza hasta que esté a punto. 1 cebolla grande. 1 cucharada de pasta de tomate. 12 tazas de agua. hasta que esté concentrado y cuele. una cucharada de cebolla (bien lavada). el pescado. sal y pimienta. Sírvalo rociado con el culantro picado. ½ Kg. de cabezas. 1 rama de apio. agregue la pasta de tomate el agua. Fría en aceite el resto de la cebolla picada muy fina.53 73. Sirva enseguida. 1 rama grande de perejil. orégano. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 taza de vino blanco seco. Cuando esté cocido. laurel. Tiempo de cocción: 15 minutos. 75. apio. perejil. orégano. CANASTITAS DE TOMATE (4 porciones) Ingredientes: 4 tomates medianos. 1 docena de choros (almejas) bien lavados. 4 rebanadas de pan sin corteza con mantequilla. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. poro. colas y espinazos de pescado. agregue todo al caldo. CALDO DE PESCADO CON FIDEOS Ingredientes: 1 Kg. 1 poro. 1 taza de choclo sancochado. el apio. aceite. CALDO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. añádale el tomate. Preparación: Hierva en una olla los trozos de pescado con agua. 1 taza de fideos tipo “pescadito”. elimine la espuma cuando hierva y deje que cueza a fuego lento. 2 litros de agua. 1 cebolla picada. sal y pimienta. 3 cucharadas de mayonesa. 1 cucharada de ajo molido. 2 cucharadas de culantro picado. 1 pedazo de kión. 2 pepinillos encurtidos cortados en rodajas. Preparación: . ají molido al gusto. 74. sal y pimienta al gusto. 1 hoja de laurel. vino. las 3/4 partes de la cebolla en rajas. el kión y los choros.

Forme cuadraditos de unos 4 cms. 2 cucharadita pequeñas de queso rallado. 2 huevos enteros. el huevo batido y el tuco de pollo. de ancho y coloque en el centro de cada uno un poco de relleno. RELLENO: 250 gramos de jamón. póngalos encima del pan de molde y decore con la mayonesa. Mezcle el choclo con la cebolla. 100 gramos de queso rallado. póngalos en una fuente refractaria y báñelos con la salsa blanca. 4 cucharadas de queso parmesano (para el relleno). Preparación: Mezcle la crema de leche con el jamón. CREMA: 10 gramos de mantequilla. sal y pimienta. Doble en forma de triángulo y aplaste suavemente. Agregue el huevo y la yema y amase suavemente extendiendo la masa lo más delgada posible. 250 gramos de jamón picado. la sal y la pimienta. Retírelos y espolvoree con el queso parmesano. 1 huevo. de nueces (1 taza nueces peladas) 1 diente de ajo. sal y pimienta. Rellene cada tomate con esta preparación. Alrededor. Llévelos a horno de 300º F (175º C) durante el tiempo que indique la caja de los canelones. 1 huevo. 2 cucharadas de queso parmesano (para espolvorear). 1 yema y sal. CAPELLETTI Ingredientes: MASA PARA 6 PERSONAS: 2 tazas de harina sin preparar. 76. nuez moscada. 2 tazas de salsa blanca. el aceite. el pepinillo. Tiempo de preparación: 15 minutos. el queso parmesano. Sirva caliente. 2 tajadas de pan remojado en leche. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. un poco de perejil. retíreles la pulpa y déjelos escurrir boca abajo. Tiempo de cocción: 30 minutos . Preparación: MASA: coloque la harina en una tabla de amasar en forma de corona. Tiempo de preparación: aproximadamente 77. (jamón molido muy fino junto con 2 huevos y queso rallado). 2 cucharadas de aceite. Sazone al gusto con sal y pimienta.54 Corte la parte superior de los tomates. 1/4 Kg. CANELONES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de canelones. Rellene los canelones con esta preparación. junte las extremidades y así 20 minutos. 1 lata de tuco de pollo. sal y pimienta.

la pimienta y el comino. CARAPULCRA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. queso. la carne. 100 gramos de maní tostado y molido. 1 cucharada de ajo molido. retírela. comino. de carne res para guiso. aceite y mantequilla. comino. añada la papa seca. la miga de pan remojado. ajos. 1 taza de agua. Condimente con sal y pimienta. Caliente la manteca y fría los trozos de carne. 1 cubito de doble caldo de carne disuelto en 2 tazas de agua. de papa seca. Cuando rompa el hervor. Déjela reposar 1/4 de hora y luego sírvala bien caliente. de pollo o gallina. 1/2 taza de rosquitas de manteca. 79. perejil. 100 gramos de maní molido. 1/4 Kg. 1 Kg. 1/2 taza de manteca. de papa seca tostada. Mezcle bien hasta obtener una salsa espesa. sal y pimienta. 1/4 taza de ají especial (colorado panca). clavo y maní. Preparación: En una sartén ponga la papa seca. 1/2 taza de vino dulce. sal y pimienta. Aparte en una olla al fuego. En esa misma grasa. 4 cucharadas de ají panca. Cuando la grasa suba a la superficie y la papa seca esté suave. 1 cucharada de ajos molidos. moviendo de vez en cuando (sí es necesario agregue agua durante la preparación). cuando todo esté cocido. Una vez que esté listo. Mezcle el ajo y poco a poco las nueces. escúrralos bien y aliñe con salsa de nueces. 2 clavos de olor molidos. Deje en el fuego hasta que esté cocida. incorpore la papa seca escurrida y el agua. Deje en el fuego por unos minutos. para que no se pegue. 1/2 Kg. Sancóchelos en abundante agua con sal. de carne de chancho. tuéstela un poco y póngala a remojar durante una hora. 2 cubitos de caldo de carne. ají. añada el maní molido y mezcle todo bien. dore la cebolla. 4 cucharadas de aceite. Hierva a fuego lento moviendo constantemente. agregue nuevamente las carnes y el caldo. SALSA: limpie las nueces en agua hirviendo. Preparación: Remoje la papa seca en agua fría durante 1/2 hora.55 se obtendrá los capelletti en forma de anillo. 78. agregue el ají panca. . 1/2 taza de vino dulce. ½ cucharadita pequeña de pimienta y comino. ponga en el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cebollas picadas. CARAPULCRA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de cebolla picada. el cubito de caldo de carne.

en una olla al fuego ponga el vino y deje que hierva hasta que se consuma a la mitad. 1 ½ tazas de agua. . Tiempo de cocción: 30 minutos. 200 gramos de champiñones. 1 sobre de crema de champiñones. según indicaciones del sobre. 1 taza de vino blanco.56 80. Preparación: Sazone la carne con sal. ½ Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. Prepare la crema de champiñones (con 1 taza menos de agua). ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 Kg. de papas cortada en trozos. Tiempo de preparación: 10 minutos. Aparte. 81. Agregue los champiñones y deje hasta que estén tiernos. agregue la preparación del maní y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. ½ taza de leche evaporada (diluida). 1 cubito de caldo de carne. Sirva los medallones de carne bañados con esta salsa y acompañado de las papas y las arvejas. A mitad de la cocción. sal y pimienta al gusto. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. deje en el fuego por unos minutos. incorporando luego la carne de cerdo. pimienta y dórela en aceite bien caliente. 1 cebolla picada. agregue el cubito de caldo de carne. Preparación: Licúe el maní con la leche evaporada. Incorpore a la preparación anterior. salpimentar y mezclar bien. 4 papas cortadas en cubitos (fritas). 1 taza de arvejas cocidas. Sirva con arroz blanco. aparte en una olla al fuego. CARNE EN SALSA DE MANÍ (6 porciones) Ingredientes: 150 gramos de maní molido. las papas y el agua. de carne de cerdo para guiso. CARNE AL CHAMPIÑÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Ponga la carne en una fuente resistente al calor y llévela al horno de 350º F hasta que esté lista. de carne cortada en medallones.

Deje al fuego por unos minutos más evitando que hierva. Preparación: Ponga en una olla al fuego 3 cucharadas de mantequilla. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 pimiento cortado en tiras. 1/4 taza de aceite. 1 cucharada de ajo molida. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de mantequilla. Sirva la carne bañada con esta salsa. CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. agregue el resto de los ingredientes y continúe la cocción a fuego medio durante aproximadamente unos 15 minutos o hasta que la carne este lista. 1 cucharita pequeña de estragón. 2 cubitos de caldo de gallina. 3 cucharadas de pasta de tomate. 84. fría el poro y agregue la crema de leche. CARNE EN SALSA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de mantequilla. ½ taza de vino tinto. derrita la mantequilla con el aceite y sofría la carne. 1 ½ tazas de agua. 250 gramos de . los cubitos de caldo de gallina desmenuzado y el estragón. 2 cucharadas de vinagre rojo.. 750 gramos.57 82. 1 taza de vainitas picadas. CARNE ENCEBOLLADA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Adobe la carne con el vinagre y el limón. Tiempo de preparación: 15 minutos. Aparte. una vez derretida. 3/4 taza de vino blanco. 6 medallones de carne. el vino. sal y pimienta al gusto. 2 cubitos de caldo de carne. Aparte en una sartén al fuego. 2 cucharadas de jugo de limón. Tiempo de cocción: 15 minutos. de carne cortada en trozos. 3 cebollas cortadas en rajas. de carne de cerdo para guiso. 4 poros medianos cortados en ruedas. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 cubitos de caldo de carne. salpimentar la carne y freírla en la mantequilla restante. 83.

1 poro cortado en tiras. 86. Sirva con arroz blanco. sal y pimienta al gusto. Mezcle todos los ingredientes restantes y deje macerando la carne en esta preparación durante 1 hora. 3 cucharadas de perejil. 1 ½ Kg. de carne cortada en tajadas. 1 lata de Salsati Maggi. 1 cucharadita pequeña de orégano. añada la pasta de tomate y los cubitos de caldo de carne. 85. Tiempo de preparación: y cocción: 1 hora 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 rama de apio cortada en tiras. 2 cucharadas de ajo molido. 1 botella de cerveza chica. 1 hoja de laurel. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. 1 cebolla picada. el pimiento y el agua restante. Agregue la carne con las vainitas. Preparación: . Tiempo de preparación: 40 minutos. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. Preparación: Ponga en una olla el aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. CARNE HUILENSE (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg.58 aceitunas verdes. Acomode la carne en una bandeja para hornear y llévela al homo a 300º F durante 1 hora (o hasta que esté listo). 1 taza de agua. de carne (cortada en una sola pieza). Deje en fuego hasta que la carne esté cocida. la carne de cerdo cortada en trozos. 3 zanahorias cortadas en tiras. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 cubitos de caldo de carne desmenuzado. Preparación: Hágale pequeños agujeros a la carne. 1 cucharadita pequeña de hierbabuena picada. 1 taza de pan rallado. agregue ½ taza de agua y deje en fuego hasta que se consuma toda el agua. 2 cubitos de caldo de carne. Antes de terminar la cocción agregue las aceitunas y deje en el fuego por unos minutos más. CARNE RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. dejando que se dore. 1/4 taza de vinagre rojo. 1 cucharadita pequeña de culantro picado.

agregue el palillo. coloque encima las verduras (cubriéndola toda) y vierta la preparación anterior. de machas frescas y limpias. con el ajo. Deje en el fuego hasta que la papa esté . Enrolle la carne y átela con un hilo fuerte (pabilo). de mondongo (picado). el palillo. báñela con su jugo. retírela y déjela enfriar. Una vez listo. 1 ½ taza de agua. el agua. CAU CAU (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. ½ cucharadita pequeña de palillo. 2 cebollas picadas. perejil picado. ½ cucharadita pequeña de palillo. de papas peladas y picadas. Salpimentar. 2 tazas de agua. sal y pimienta al gusto. deje en el fuego por unos minutos y luego incorpore el mondongo picado. Salpimiente si fuera necesario.59 En una olla al fuego ponga el aceite. 2 cubitos de caldo de gallina. Abra la carne totalmente (en forma de un libro). luego vierta este guiso en un recipiente y mezcle con el pan rallado el perejil y salpimentar. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. deje en el fuego hasta que el mondongo esté cocido (sí es necesario sancoche el mondongo previamente). 2 cucharadas de hierbabuena picada 3/4 Kg. deje en el fuego por unos minutos. 1 cucharada de ajo molido. el culantro. el cubito de caldo de gallina y el culantro. 1 cubito de caldo de gallina. 88. de papas picadas. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada. ½ Kg. 87. Sírvalo rociado con perejil picado. y al momento de servir. Deje en el fuego por unos minutos. la hierbabuena. 1 Kg. ½ taza de arvejas y choclo desgranados. 1 cubito de caldo de carne. Agregue la pasta de tomate. fría la cebolla y el ajo. Agregue la papa y el agua. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. Tiempo de preparación: 30 minutos. Póngala en una olla con el agua y el caldo de carne restante. Deje en el fuego hasta que esté listo. 2 cucharadas de culantro picado. Córtela en rebanadas. 3 cucharadas de culantro picado. agregue los cubitos de caldo de gallina. 1 Kg. 1 cucharada de ajo molido. agregue la papa y las verduras. Tiempo de cocción: 30 minutos. CAU CAU DE MACHAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite.

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cocida. Finalmente, agregue las machas, mezcle bien y deje por unos minutos (no más de 5 minutos), porque las machas se ponen duras. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 25 minutos. 89. CAU CAU DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cubito de caldo de gallina, ½ cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de culantro picado, 1 pechuga de pollo deshuesada y picada, 1 Kg. de papa blanca picada, 1 choclo desgranado, 1 ½ tazas de agua. Preparación: En una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore el cubito de caldo de gallina, el palillo y el culantro. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Incorpore el pollo, la papa, el choclo y mezcle bien. Finalmente, agregue el agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 90. CAU-CAU DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, palillo, 1/2 cucharada de ajos molidos, 3 tazas de pollo sancochado cortado en dados, 1 1/2 taza de papas en cuadraditos, 1 cucharada de hierbabuena, ají amarillo al gusta, jugo de limón, sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají amarillo y palillo. Cuando esté listo, añada el pollo, las papas (que deben estar fritas), sal, pimienta y un poco de caldo de pollo. Añada la hierbabuena, pasados unos minutos, ya para servir, el limón. 91. CAU-CAU A LA CRIOLLA Ingredientes: 2/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de ajo molido, una pizca de comino, 1 cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de ají molido, 1/2 Kg. de mondongo, 1 Kg. de papa blanca cocida y picada, sal, 1 ramita de hierbabuena picada, jugo

de limón.

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Preparación: Sancoche el mondongo en agua que lo cubra, agregue 2 cucharadas de leche y una ramita de hierbabuena, hasta que esté tierno. Córtelo en cuadraditos. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, comino, palillo y ají; ya cocido, añada el mondongo y las papas. Deje que de un hervor. Incorpore el jugo de limón y la hierbabuena, ya para servir, ponga el arroz graneado. 92. CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/2 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de molidos, ají fresco al gusto, 5 docenas de choros, sal y pimienta, 3/4 Kg. de papas sancochadas, peladas y cortadas en daditos, 1 rama de hierbabuena picada, jugo de limón. Preparación: Lave bien los choros; pónganlos en una olla con agua que los cubra. Cuando hiervan y abran, retírelos y límpielos bien. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají. Ya cocido el aderezo, añada los choros y las papas. Deje que den un hervor. Retírelos y agrégueles el limón y la hierbabuena. Sírvalos con arroz graneado. 93. CAUSA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 250 gramos., 2 cucharadas de mantequilla, sal al gusto, 2 tazas de leche evaporada tibia (1 taza de leche y una taza de agua) mayonesa x 100 gramos., 3 cucharadas de ají amarillo (opcional), el jugo de un limón. RELLENO: 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada, 1 sobre de mayonesa x 100 gramos (para relleno), 1 palta cortada en tajadas, 2 tomates cortados en rajas, hojas de lechuga, huevo duro, aceitunas negras y tiras de ají (despepitado y remojado en agua hirviendo), para decorar. Preparación: Vierta el contenido del puré de papas en un recipiente, agregue la mantequilla, la sal y la leche evaporada. Al momento de amasar, agregue la mayonesa poco a poco, el ají y el jugo de limón. Aparte, mezcle el pollo con la mayonesa. Divida la causa en dos partes, distribuya una de ellas en una fuente rectangular y rellénela con el pollo, la palta y el tomate, cubra con la otra parte de la causa y decórela con el ají, el huevo, las aceitunas y la lechuga.

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CAUSA RELLENA CON ATÚN Ingredientes: 1 1/2 Kg. de papas amarillas sancochadas, aceite (cantidad suficiente), ají molido al gusto, jugo de limón o naranja agria, sal y pimienta. Relleno: 1 lata de atún, 1 taza de mayonesa, 1/3 taza de cebolla picada (bien lavada), 1 huevo duro picado, 1 palta grande en rebanadas, 6 aceitunas en trocitos y perejil picado. Preparación: Pele las papas recién cocidas y páselas por él prensa papas, ámaselas con aceite, ají, jugo, sal y pimienta. Divida la masa en tres porciones. Con la primera, forre el fondo de un molde desarmable de 23 cm de diámetro, aceitado; encima esparza la 1/2 taza de mayonesa mezclada con el atún desmenuzado y las aceitunas. Otra capa de causa, el resto de la mayonesa con la cebolla, huevo picado, perejil y rebanadas de palta, cubriendo con la tercera capa de papa. Deje reposar por una hora, luego desmolde todo y decórela al gusto.

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CAZUELA DE CORDERO Ingredientes: 1 Kg. de carne de cordero, 8 tazas de agua, 1 taza de vainitas picadas, 6 rebanadas de choclo, 1/2 taza de zanahorias picadas, 1/2 cogollo de apio picado, 1 taza de arvejas, 1 taza de col picada, 1 ají verde tostado, 6 papas peladas, 1/4 taza de aceite, 2 cucharadas de cebolla picada muy fina, 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos, sal, pimienta, culantro y orégano, arroz. Preparación: Hierva en una olla, el cordero en trozos con el agua; cuando esté ligeramente cocido, una los ingredientes enumerados, el arroz inclusive. Caliente el aceite en una sartén y dore los ajos, cebolla, orégano, culantro y forme el aderezo. Sazone, una vez bien cocido e incorpore a la cazuela. Hierva por 5 minutos más. Sirva caliente.

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CAZUELA DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 2 litros de agua, 2 tallos de apio cortados en trozos grandes, ½ taza de zanahoria picada y cocida, ½ taza de arvejas cocidas, ½ taza de vainitas picadas, 3 papas cortadas en trozos, ½ pimiento cortado en tiras, 5 hojas de laurel,

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sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de pescado blanco (lenguado, corvina o similar) sin espinas, 1 taza de leche evaporada (pura), 2 cucharadas de perejil. Preparación: En una sartén al fuego, derrita la mantequilla y sofría la cebolla, luego, agregue pasta de tomate, incorpore el cubito de caldo de gallina, el agua, las verduras y laurel. Deje que hierva hasta que las verduras estén cocidas luego incorpore pescado cortado en trozos, la leche evaporada y deje por unos minutos más en fuego -no deje que hierva-. Al momento de servir, rocíelo con perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 97. CAZUELA DE POLLO Ingredientes: 3 litros de agua, 6 cubitos de doble caldo, 1/2 taza de choclos desgranados, col, vainitas, zanahorias, habas, arvejas, apio, poro, zapallo, 2 hojas de espinaca, 3 papas en rajas, 1/2 taza de arroz, 3 cucharadas de aceite, 1/2 cebolla muy picada, 2 cucharadas de ají colorado molido, 2 dientes de ajo molidos. Preparación: Pique finamente todas las verduras. Caliente el aceite en una olla y fría la cebolla, ajos, ají, agregue el agua, los cubitos de doble caldo; cuando rompa el hervor añada las verduras y el arroz. Cueza a fuego lento, hasta que todos los ingredientes estén a punto. Sirva bien caliente. 98. CEBOLLAS RELLENAS Ingredientes: 6 cebollas blancas, peladas y sancochadas en agua con sal. RELLENO: 1/4 Kg. de carne de chancho molida, 1 cucharadita pequeña de cebolla picada, 1 ajo molido, 2 cucharadas de aceite, 2 huevos, 2 cucharadas de queso parmesano, 1/2 taza de pan rallado y remojado en leche; 1/4 taza de leche, sal y pimienta. Preparación: Tome las cebollas ya listas y extráigales la comida interior con la ayuda de una cucharita. Colóquelas en una cacerola el aceite, llévelas al fuego y fríalas con el ajo, carne y añada el queso, únala con los huevos fuera del fuego, luego rellene las cebollas. Hornee por 15 minutos a 175º C (350º F). la el el el

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CERDO CON PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne de cerdo cortada en trozos (pulpa), 1 lata de piña en conserva, 1 cubito de caldo de carne, 1 pimiento cortado en tiras, 4 cucharadas de fécula de maíz, ½ taza de kétchup, sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego, ponga la carne de cerdo y deje que ésta se dore (sí es necesario agréguele un poquito de aceite). Cuando esté dorada, añádale ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que se consuma toda el agua, corte la piña en pedazos pequeños y añádala. Aparte en una olla disuelva la fécula de maíz en el jugo de la piña, agregue el kétchup, la carne, el cubito de caldo de carne y el pimiento. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Sirva acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.

100. CEVICHE (4 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de filete de pescado, 2 dientes de ajo, 8 limones, 1 ají limo, sal al gusto, 1 cucharada de culantro picado, 2 camotes sancochados, 2 choclos sancochados, 2 cebollas medianas cortadas a la pluma. Preparación: Corte el filete de pescado en trozos pequeños, agregue la sal, el culantro, el ajo, el jugo de limón, el ají picado y deje macerar todo durante 5 minutos. Una vez listo, mezcle con la cebolla y sírvalo acompañado con choclos y camote. Tiempo de preparación: 20 minutos.

Sirva espolvoreando con culantro y acompañe con choclos y camotes. 102. CEVICHE DE ATÚN Ingredientes: 2 latas de atún. jugo de limón o naranja agria. y si es necesario sal. 3 cebollas (1 picada. de camote amarillo o morado sancochado. ½ taza de ají amarillo molido. camotes sancochados en rajas y choclos en rebanadas. deje reposar 1/2 hora. Una todo esto y agréguelo a los pejerreyes. 1/2 Kg. . 1 cubito de caldo de gallina. ADORNO: 1 lechuga criolla. pimienta y sal. CEVICHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo cortadas en trozos. choclo y lechuga. 1 cucharada de ají amarillo molido. Preparación: Lávelos y frótelos con limón. 1 cucharadita pequeña de pimienta. 1 Kg. 1 taza de jugo de limón con el jugo de 1/2 naranja. pimienta. ajos. ajíes. 1/2 cucharada de culantro picado. prepare juntos la cebolla. ají molido al gusto. 1 cucharada de ajos molidos. el jugo de cinco limones. 2 cucharadas de perejil picado. Añádale el jugo de limón o naranja ácida. CEVICHE DE PEJERREYES Ingredientes: 3 docenas de pejerreyes. de cebolla finamente picada. el jugo de dos naranjas (ácidas). 1 diente de ajo molido. rellenando con la cebolla y apio. 103. Sírvalos acompañado de camote. sáqueles las espinas a los pejerreyes. 6 choclos grandes sancochados. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. apio y limón. ajos. pimienta. 2 cortadas a la pluma). déjelos en infusión por espacio de 1/2 hora. 1 cucharada de sal y 1/2 taza de apio picado. 1 cebolla grande cortada a la pluma. ají picado y molido. cebolla. sal y pimienta al gusto. 5 ajíes limo picados. ají verde picado.65 101. luego envuélvalos. perejil. sal. Preparación: Desmenuce el atún en un tazón.

1/2 taza de jugo de limón. pimienta. Espolvoree con culantro picado y acompañe al servir con choclos y camote. sal. Preparación: Lave bien el pescado. Distribuya las papas en platos individuales y vierta encima la preparación anterior. 2 dientes de ajo. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Deje reposar en la olla tapada hasta el momento de servir. el cubito de caldo de gallina y el vino. de champiñones. 1/2 taza de naranja agria. 1 cebolla grande cortada a la pluma.66 Preparación: Condimente las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. 1 cubito de caldo de gallina. 105. córtelo en cuadrados. sazónelo con sal. Deje en el fuego durante cinco minutos. 3 cucharadas de aceite. Aparte. CEVICHE DE TOYO Ingredientes: 1 Kg. pimienta y cúbralo con los jugos. Incorpore el ají amarillo con el pollo. ají molido al gusto. 3 papas doradas cortadas por la mitad. . vierta el jugo de naranja y el jugo de limón. Preparación: Fría en una sartén con aceite los champiñones cortados en láminas. 1 diente de ajo molido. 1 ají fresco picado. 2 cucharadas de perejil. ponga un poquito de aceite y fría la cebolla picada con el ajo. Agréguele el ají picado y molido. culantro picado. CHAMPIÑONES AL AJO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. camotes sancochados. el ajo. sal y pimienta al gusto. mézclelos bien. agregue el cubito de caldo de gallina. 104. dejándolo reposar una hora. dejándose todo junto por una hora más. de tollo en filete. agregue el perejil. la cebolla bien lavada. Deje en fuego lento hasta que se evapore el licor. choclos. 1/2 taza de vino blanco. Finalmente retírelo y agregue la cebolla cortada a la pluma. en una olla al fuego. Deje en el fuego por unos minutos.

Una vez listos. Sirva los choclos y báñelos con la salsa preparada anteriormente. 1 cojín de salsa tártara x 100 gramos. 1 taza de harina. Sirva con salsa criolla. CHICHARRONES Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de cocción: 10 minutos 106. de filete de pescado (pulpa). de carne de chancho (costilla o pierna).67 Tiempo de preparación: 15 minutos. cúbrala con agua y sal al gusto. Preparación: Sancoche los choclos en agua con el cubito de caldo de gallina. .. sal y pimienta al gusto. sírvalos calientes con la salsa tártara. Aparte. CHICHARRÓN DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Agregue la sal al gusto. Retírelos y escúrralos. Envuelva los trozos de pescado con la mezcla de la harina. Preparación: Corte el pescado en trozos grandes. pan. sal y agua. 2 ajíes amarillos. Preparación: Corte la carne en cuadrados y colóquela en una olla. 1 cubito de caldo de gallina. sal al gusto. 1 paquete de galletas de soda (x 6). 108. Hierva a fuego lento. 107. Tiempo de cocción: 15 minutos. Caliente abundante aceite y fría los trozos de pescado. CHOCLO A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos. déjelos en el agua. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. licúe la crema de leche con el ají y la galleta (sí es necesario incorpore un poco de agua). Tiempo de preparación: 20 minutos. camotes. Mezcle la harina con la sal y la pimienta. hasta que el agua se consuma y con la grasa que va soltando se vaya friendo.

mueva constantemente hasta que la salsa esté unida (sí es necesario. Acomode los choclos en una fuente y cúbralos con la salsa. alrededor coloque las hojas de lechuga. CHOCLO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. de carne para guiso picada. Incorpore el choclo y mezcle bien. agregue el preparado anterior. una pizca de palillo. sal. ½ Kg. 111.68 109. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Licúe el queso con la leche. 2 cucharadas de perejil para espolvorear. pimienta. 1/2 taza de leche. sazone con sal. Sancoche los choclos en agua con azúcar y unas gotas de limón. escúrralos. de choclo desgranado (sancochado). pimienta y palillo. 2 cucharadas de vinagre rojo. Caliente el aceite en una olla. 1 cucharada de pasta de tomate. 110. agregue la cebolla con el ajo hasta que dore. . incorpore el cubito de caldo de gallina y la pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 200 gramos de queso fresco. hojas de lechuga. ½ taza de champiñones. Al momento de servir rocíe con el perejil. 2 cebollas cortadas en rajas. 6 aceitunas de botija. 3 cucharadas pequeñas de mostaza. 4 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 15 minutos. 3 ajíes frescos. mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos. 1 Kg. ponga el aceite y fría la carne. 3 huevos duros. Preparación: En una olla al fuego. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. CHOCLOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 6 choclos tiernos. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta al gusto. decore con rajas de huevo duro y aceitunas. ya cocidos. 1/2 taza de aceite. agregue un poco más de leche).

Sirva las chuletas bañadas con la salsa. el aceite. Una vez que estén listas. 1/4 taza de aceite. Sirva todo acompañado de una guarnición de verduras y arroz blanco. Tiempo de preparación: 15 minutos. deje reposar por una hora. 1 cucharada de ajo molido. escúrralas y fríalas en aceite bien caliente. Distribúyalas en una fuente. . ½ cebolla rallada. Salpimiente si fuera necesario. 2 cucharadas de mostaza. 6 chuletas de cerdo. fríalas y sírvalas acompañadas de puré de papas. Preparación: En una olla ponga la crema de leche. Tiempo de cocción: 15 minutos. sal y pimienta al gusto.. la mostaza. salpimentar las chuletas y freírlas en el aceite bien caliente. Tiempo de cocción: 15 minutos. la mostaza y la cebolla. Aparte. ½ cucharadita pequeña de tomillo. luego. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 113. fría ligeramente los champiñones cortados en láminas. En ese mismo aceite. incorpore la mezcla donde se maceraron las chuletas y cocine todo por unos minutos. la sal y la pimienta por espacio de una hora. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. 1 lata de Salsati Maggi. 1 cucharada de sillau. Lleve a fuego suave hasta que caliente bien (evitando que hierva). 112. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. 2 cucharadita pequeñas de mostaza. el Salsati Maggi. CHULETAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente e incorpore las chuletas.69 Preparación: Macere las chuletas con el vinagre. vierta la mezcla sobre las chuletas y deje por unos minutos.

2 cucharadas de perejil picado. zapallo. 8 tazas de agua. luego.70 114. ají al gusto. Caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo y el coral licuado en agua y colado. ½ taza de queso fresco picado. mezclando bien y sirviendo enseguida. luego añada el queso fresco. 1 cebolla grande finamente picada. ½ taza de queso fresco picado. 1 Kg. ají al gusto. ½ Kg. pimienta y orégano al gusto. de papas amarillas cortadas en trozos. 8 papas amarillas. de zapallo. Deje en el fuego por unos minutos y finalmente. CHUPE DE CAMARONES Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Lave bien los camarones y aparte el coral (cabezas). 116. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal. el ají. ají salsa de tomate y orégano. ¼ de taza de arroz. 1/3 de taza de arvejas. papas. perejil. ½ Kg. CHUPE DE CAMARONES (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. sal. Tiempo de cocción: 30 minutos. añada el arroz lavado. el orégano y la pimienta. Deje unos minutos en el fuego y agregue el caldo de pescado. Preparación: En una olla al fuego. 1 cuchara de ajo molido. dejando que cueza. Ya para servir agregue la leche y los huevos. Incorpore los camarones y hierva por tres minutos. 2 huevos. Cuando rompa el hervor. 1 cebolla grande finamente picada. de camarones. 2 huevos. pimienta y orégano al gusto. 8 tazas de caldo de pescado (cabezas de pescado colado). arvejas y papas amarillas. de camarones frescos. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 taza de leche evaporada (pura). 1 taza de leche evaporada (pura). 1 cuchara de ajo molido. agregue la leche evaporada. Incorpore la pasta de tomate. 1 Kg. queso fresco y los huevos batidos. 115. CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: . agregue los camarones. Añada el agua. arroz y hasta que el arroz esté cocido. 2 cucharadas de pasta de tomate.

quíteles el caparazón. sal y pimienta. . 3 cucharadas de ají colorado molido. Preparación: Caliente el aceite en una cacerola. el atún. ponga el aceite y fría la cebolla. 1 lata de leche evaporada (pura). Aparte. para luego agregar la harina disuelta en agua. 1 cucharadita pequeña llena de ajos molidos. 2 choclos cortados en rodajas. luego incorpore ají amarillo al gusto y el tomate. 1/2 lata de tomate entero pelado (picado). 1 cucharada de pasta de tomate. Preparación: Sancoche los choros en el agua con el perejil. 1 cebolla picada. CHUPÍN DE PESCADO Ingredientes: 1 1/2 Kg. el ajo y luego. Deje en el fuego hasta que hierva y todo quede cocido. los choclos. dándole el tiempo de hervor necesario para la cocción. 3 tazas de caldo de pescado. Deje en el fuego por unos minutos y luego retírelo. una rama de perejil. Sirva caliente. 118. Una vez listos. ½ taza de arroz. Una vez listo. choclo y zanahoria. sal. 1/2 taza de tomates enteros pelados (picados). 2 tazas de cebolla cortada en rajas. 1 taza de choclo desgranado. 1 rocoto y una rama de culantro. incorpore los huevos y la leche evaporada. 1 lata de atún. Sirva salpicando ramitas de culantro y el queso fresco desmenuzado. en una olla al fuego. 4 papas peladas y picadas. pimienta. 1 taza de habas. Incorpore el agua y deje que cueza el tiempo suficiente. ají amarillo molido. agregue la pasta de tomate. 1 rama de apio. agregue la cebolla y los ajos. de pescado. la sal y la pimienta. el arroz y el caldo de choros preparado anteriormente. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: l5 minutos. sal y pimienta al gusto. 1 hoja de laurel. 1/2 taza de aceite. 1 cucharada de perejil picado. Mezcle bien. las habas. CHUPE DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. 1 cucharada de ajo molido.71 2 litros de agua. mezcle bien. 1 taza de zanahoria picada finamente. 3 huevos batidos. 6 cucharadas de harina de arvejas. harina sin preparar para el pescado. ramitas de culantro. queso desmenuzado. 8 papas amarillas. 1/2 cebolla picada. Sofría y agregue las papas. 1 ½ litros de agua. Tiempo de cocción: 40 minutos. límpielos y agréguelos al caldo. retírelos. aceite. 117.

3 latas de doble tuco. Añada el laurel. CÓCTEL DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de filete de atún. NOTA: Este plato es sencillo. tomate y el ají ya cocido. distribúyala en copas individuales y cubra cada copa con la salsa restante. papas. rocoto dejando que cueza a fuego lento. Tiempo de preparación: 15 minutos. Aparte. Sazone los filetes de pescado y páselos por la harina. COL RELLENA Ingredientes: . y deje que de un hervor. 1/3 taza de kétchup. cola y espinazo del pescado. 119. rápido y económico. 3 huevos duros. orégano. 1 palta picada. luego fríalos. ½ taza de apio picado. incorpórelos al chupín (caldo). 2 papas blancas cocidas y cortadas en cuadraditos. muy indicado para reuniones inesperadas. CODITOS AL DOBLE TUCO Ingredientes: 600 gramos de fideos tipo codo rayado (sancochados). hasta que estén bien doraditos. Sirva espolvoreando el perejil. Agréguele apio. queso parmesano. Separe esta preparación en dos partes. mezcle la mayonesa con el kétchup. Caliente el aceite y fría la cebolla.72 Preparación: Haga un caldo con la cabeza. ajos. Preparación: Caliente el doble tuco y mézclelo con los fideos recién cocidos espolvoreándolos con queso parmesano. Preparación: Mezcle el atún con las papas y el apio. cuele midiendo tres tazas. sal y pimienta. con la mezcla del atún. 120. ½ taza de mayonesa. Decore con una tajada de palta y rodajas de huevo duro. 121. Una de ellas. Agregue el caldo.

2 rebanadas de pan de molde remojado en leche. COLIFLOR AL GRATÉN Ingredientes: 1 coliflor tierna. sal y pimienta al gusto. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 1 cucharada de perejil picado. 3 tazas de leche. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. Tape la olla y deje hervir todo unos minutos. 4 papas sancochadas y cortadas en rodajas. Sazónela con sal. 2 cucharadas de cebolla picada. Mezcle todos los ingredientes. SALSA: 1/4 taza de aceite. ya cocida. agregue la pasta de tomate. sal y pimienta. Caliente el aceite y fría la cebolla y demás ingredientes de la salsa. 3 huevos batidos. 300 gramos de carne de chancho molida. De un hervor y rellene. de tomate entero pelado. la carne y deje en el fuego por unos minutos moviendo la mezcla de vez en cuando. de carne cortada en trozos. 1 huevo. Derrita en una cacerola la margarina. Deje que se frían bien. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Sirva encima de las papas sancochadas. Cierre formando un pequeño paquete. escúrrala y córtela en ramitos. 3 cucharadas de margarina. pimienta. Retírela y déjela entibiar y únala . 123. para que hierva 1 minuto. 1/4 cucharadita pequeña de azúcar. Luego añada la col y deje en fuego lento por unos minutos (hasta que este tierna). 1 cubito de caldo de carne. se acomodan encima de los rollitos. 1/4 Kg. luego agregue la sal. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. 3 cucharadas de perejil picado. Preparación: Escoja de la col 12 hojas iguales (quitando las primeras). Preparación: Sancoche la coliflor en agua con un trozo de pan y sal. pimienta. nuez moscada. 1 cebolla picada. 1/2 taza de queso parmesano. y llévela nuevamente al fuego. 1 col mediana picada. 1 diente de ajo molido. Preparación: En una olla al fuego. sal.73 1 col mediana. la leche caliente. ½ Kg. Cuando ya estén cocidos. el mismo que se puede asegurar con un palito de dientes. nuez moscada. 122. luego tome cada hoja y en el centro acomode un poco del relleno. 6 cucharadas de harina sin preparar. el cubito de caldo de carne. agréguele la harina y fuera del fuego. COL SALTADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. la pimienta. sal y pimienta.

si fuera necesario. pimienta y un poco de leche evaporada para que ligue. Aparte. 3 cucharadas de agua. sal y pimienta al gusto. Engrase una fuente de hornear. pimienta. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. 3 cucharadas de margarina. sal y pimienta. Derrita en una cacerola la margarina. Parta los huevos por la mitad. 126.74 con los huevos. rocíeles encima la salsa preparada anteriormente. COLIFLOR ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 coliflor chica. 1/2 taza de cebolla muy picada. 1 coliflor mediana. sal y pimienta. añádales el queso. ponga encima los huevos duros rellenos. mezcle el jugo Maggi. extraiga cuidadosamente las yemas. jugo de limón. Reserve. añada la harina. 2 cucharadas de jugo Maggi. margarina y leche evaporada. Acomode en una fuente de hornear engrasada los ramitos de coliflor. y hornee a 200º C (400º F) hasta que dore. Cubra con la salsa. Salpimiente. 1/2 cucharadita pequeña de ajo . hiérvalos en agua con un poco de leche y añada un trozo de pan. ponga los trocitos de margarina. sal. sal. ajo y el agua. luego la leche mezclada con el agua de la coliflor. 1 taza de leche evaporada. 1/4 taza de queso parmesano rallado. vuelva a rellenar las mitades de huevo con la preparación. estrújelas con un tenedor. COLIFLOR SALTADA Ingredientes: 1 coliflor tierna. Preparación: Corte la coliflor en ramitos pequeños y fríalos en aceite bien caliente. 1/4 taza de margarina. Rocíe la mezcla sobre la coliflor y sírvalo enseguida. dejando que hierva la mezcla por 1 minuto. 1 cucharada de ajo molido. 125. 1 cucharada de jugo de limón. acomode los ramitos de coliflor espolvoreándolos con perejil. Preparación: Corte la coliflor en ramitos. aceite suficiente para fría. 2 cucharadas de harina sin preparar. Espolvoree todo con queso parmesano y gratinar al horno a 200º C (400º F) por 10 minutos. 124. 1 taza del agua donde hirvió la coliflor. COLIFLOR EN SALSA BLANCA Ingredientes: 4 huevos duros.

escúrrala. 1/2 taza de queso parmesano. Espolvoree con galleta molida y queso parmesano. 150 gramos de mortadela. 1 cucharada de jugo de limón. saltee ligeramente. incorpore la mantequilla y el queso dejando que hierva. engrase un molde rectangular. Fría con la margarina. 2 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Disuelva los cubitos de caldo de gallina en el agua. la cebolla. 127. ají. sal. 2 litros de agua. Ya cocida. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta al gusto. 4 huevos. CORBATITAS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. añada la harina. ají molido al gusto. Sírvalo con arroz graneado. 1 cucharada de vino blanco seco. vacíe la preparación. 2 cucharadas de cebolla muy picada. 1 yema. vinagre y perejil. Cocine hasta que hierva por un minuto. los huevos mezclados y el perejil. CONSOMÉ AL HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 4 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Sancoche la coliflor en ramitos con agua y un trozo de pan. añada la coliflor. 3 cucharadas de harina sin preparar. Mezcle con los fideos y la mortadela.75 molido. sirva con trozos de pan frito. hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. pimienta. . ajos. luego sirva. 128. sal y pimienta. 1 cucharada de mantequilla. luego. 1 cucharadita pequeña de vinagre. perejil picado. Una vez cocido. sazone. 125 gramos de margarina. Preparación: Derrita la margarina en una olla. 1 cucharada de perejil picado. de fideos “corbata mediana” (sancochados). agregue los huevos batidos moviendo constantemente. fría la cebolla. 1 1/2 tazas de leche. retire y agregue la yema. Tiempo de cocción: 15 minutos. vino. 2 huevos. Espolvoree el queso y perejil. leche. jugo de limón. 3 cucharadas de galleta molida y 1 taza de queso parmesano rallado. sazone con sal y pimienta.

2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 1/4 taza de agua. cuézalas en suficiente agua hasta que estén blandas.76 129. agregue los cubitos de caldo de carne y deje todo hasta que se disuelva. 1 taza de queso tipo Edam finamente rallado. Incorpore el caldo de gallina. Aparte. Incorpore la miel. de zanahorias cortadas en rodajas. 6 costillas de cerdo. mezcle bien y salpimentar. los huevos y el queso. 1 cucharadita pequeña de chuño disuelto en un poquito de agua. retírelo y déjelo enfriar. Se puede servir acompañado con una salsa blanca ligera. 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de preparación: aproximadamente. Tiempo de preparación: 15 minutos. . 2 cucharadas pequeñas de romero. 3 huevos batidos. Sal y pimienta al gusto. Preparación: Pele y corte las zanahorias en rodajas. 1 taza de agua. Aparte engrase y enharine un molde refractario. Salpimiente si fuera necesario. Preparación: En una olla ponga el vino con el agua. Retírelas. 3 cubitos de caldo de gallina. escúrralas pasándolas por él prensa puré. sal y pimienta al gusto. COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de vino blanco. 4 cucharadas de miel. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción 20 minutos 130. Sirva las costillas bañadas con la salsa anterior. CORONA DE ZANAHORIAS (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. el romero y el chuño moviendo constantemente pare evitar que se formen grumos. en una sartén ponga el aceite y fría las costillas sazonadas con sal y pimienta. Una vez listo. luego vierta la preparación anterior y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. desmoldándolo después.

1 lata de Salsati Maggi x 255 gramos. la zanahoria y el agua restante. Una vez lista. 1/2 taza de leche evaporada. Preparación: Sancoche las papas y el apio en el agua. poco a poco licúe todo y páselo por un colador colocándolo en una olla. 133. Deje en el fuego aproximadamente 20 minutos. 1 atado de apio. 132. Al momento de servir. 3 tallos de apio (sin las hojas). 1 cucharadita pequeña de orégano. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de papa. 4 tazas de agua. 1 ½ tazas de leche evaporada (pura). dándole vuelta de vez en cuando. . 200 gramos de zanahoria cortada en rodajas. agregue ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma. el orégano. Preparación: Sazone las costillas con sal y pimienta y dórelas en su propia grasa (si es necesario añada un poquito de aceite). 1 caja de puré de papas x 125 gramos.77 131. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de culantro picado. Agréguele la leche evaporada. incorpore el Salsati Maggi. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. Luego. 2 cucharadas de margarina. espolvoree el culantro. Lleve a fuego suave añadiendo los cubitos de caldo de gallina y dejándolo que hierva. 2 cucharadas de harina. COSTILLAS GUISADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción 20 minutos. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 cubitos de caldo de gallina. Sirva las costillas bañadas con la salsa y con el puré de papas. de costillas de cerdo (chicharrón). Tiempo de cocción: 30 minutos.. 1 taza de agua.

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Preparación: Pique el apio (sin las hojas) y cuézalo cubriéndolo con agua. Luego, licúelo con el líquido de la cocción. Aparte, derrita la margarina, incorpore la harina disuelta en la mezcla licuada y los cubitos de caldos de gallina. Deje que hierva, finalmente, agregue la leche evaporada y mezcle bien acompañando con cubitos de pan fritos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 134. CREMA DE APIO Ingredientes: 3 cucharadas de margarina, 2 tazas de apio en trozos, 3 tazas de agua, 1 raja de cebolla, 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras), sal y pimienta, 1 tarro chico de leche evaporada, pan frito en margarina, 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Hierva en una olla el apio con la cebolla; ya cocido, licúelo. Derrita en una cacerola la margarina y luego añádale la harina, el caldo de apio y el doble caldo y déjelo que de un hervor. Añada la leche ya para servir agréguele sal y pimienta si fuera necesario. Sírvalo con pan frito restregado con ajo. 135. CREMA DE ARVEJAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina, 2 cucharadas de cebolla muy picada, 1/2 taza de harina de arvejas, 8 tazas de agua, sal y pimienta, 2 cubitos de doble caldo de gallina, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 lata pequeña de leche evaporada, dados de pan frito restregados con ajo. Preparación: Derrita en una cacerola la margarina, incorpore la cebolla y dórela. Agregue la harina de arvejas disuelta en un poco de agua (de las 8 tazas). Una el resto de agua y el cubito de doble caldo, sal y pimienta. Déjelo hervir a fuego lento por 10 minutos, luego añada la leche evaporada y el queso. Sirva enseguida agregando los cuadraditos de pan. 136. CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de arvejas con jamón, 1 litro de agua, 1 salchicha picada, 1 cucharada de perejil picado.

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Preparación: En una olla, disuelva la crema de arvejas con jamón en el agua, llévela al fuego y déjela hasta que espese, moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Finalmente agregue la salchicha y el perejil. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 137. CREMA DE CHAMPIÑONES (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones, 1 ½ litros de agua, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de cebollita china picada. Preparación: Disuelva la crema de champiñones en el agua. Aparte en una olla al fuego, ponga la mantequilla y fría la cebollita china picada, incorpore la crema ya disuelta y deje en el fuego por 10 minutos moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Retire y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 138. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, ½ taza de aceitunas cortadas en rodajas, ½ taza de jamón picado en tiras pequeñas, perejil al gusto. Preparación: Disuelva la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre, llévela al fuego y unos minutos antes de que comience a hervir, agréguele las aceitunas, déjela en el fuego hasta que espese. Al momento de servir, agréguele el jamón y el perejil. Sírvala caliente. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos

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139. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, 100 gramos de aceitunas, 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Prepare la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre. Antes de terminar la cocción, incorpore las aceitunas picadas y el perejil, sírvala enseguida Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos 140. CREMA DE COLIFLOR Ingredientes: 1 coliflor bien fresca, 3 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 8 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada, sal y pimienta, 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Lave la coliflor, corte los ramitos y sancóchelos en agua con un trozo de pan; ya tierna, pásela por la licuadora formando un puré ligero. Caliente en una olla la margarina, añada la harina, el puré de coliflor, doble caldo, sal y pimienta y deje que hierva 1 minuto. Agregue la leche y el queso parmesano. Sirva con daditos de pan frito. 141. CREMA DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre crema de espárragos, 1 ½ litros de agua, 2 huevos batidos. Preparación: Disuelva la crema de espárragos en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando. Incorpore los huevos batidos y sirva la crema de espárragos con pan frito en trozos. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos.

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142. CREMA DE ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1 lata chica de espárragos, 3 cucharadas de margarina, 4 cucharadas de harina sin preparar, 1 cubito de doble caldo de carne, 5 tazas de agua, sal y pimienta, 1 taza de leche evaporada, 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Separe las puntas de los espárragos de los cuerpos y licúe éstos con su agua. Caliente en una olla la margarina y añada la harina, luego el espárrago con agua suficiente para formar 5 tazas de líquido, incorpore el cubito de doble caldo. Sazone con sal y pimienta dejando que hierva un minuto, luego agregue el queso parmesano y las puntas de los espárragos. Sirva enseguida. 143. CREMA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de espinaca, 3 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 4 tazas de leche evaporada (mitad agua y mitad leche), 2 cubitos de caldo de gallina, queso parmesano al gusto. Preparación: Lave bien las hojas de espinacas y cuézalas en muy poca agua. Una vez listas, licúelas. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue poco a poco la harina revolviendo constantemente hasta formar una pasta. Incorpore la leche evaporada y mezcle bien, agregue la espinaca licuada, el caldo de gallina, dejando que cocine durante 10 minutos. -Cuide que no hierva-. Al momento de servir, aplique el queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 144. CREMA DE ESPINACAS Ingredientes: 4 atados de espinacas, 2 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 3 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 2 tazas de leche, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de queso parmesano, pan frito en dados.

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Preparación: Lave bien las hojas de espinaca y sancóchelas en muy poco agua, ya cocidas, licúelas. Derrita en una cacerola la margarina, una la harina, leche, pan y doble caldo. Hierva, y cuando espese, sazone y aumente el puré de espinacas. De un hervor y agréguele el queso parmesano. Sirva enseguida con pan frito. 145. CREMA DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla chica picada, 2 cucharadas de pasta de tomate, ½ Kg. de frijoles blancos (remojados desde el día anterior), 1 ½ litro de agua, 3 cubitos de caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada (pura), 6 tiras de tocino picado. Preparación: En una olla derrita la mantequilla, fría la cebolla y la pasta de tomate. Incorpore los frijoles y el agua. Agregue los cubitos de caldo de gallina, deje que hierva hasta que los frijoles estén cocidos. Retire del fuego y licúe con la leche evaporada, ponga en una olla y agréguele el tocino frito. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 146. CREMA DE FRIJOLES Ingredientes: 1 cucharada de margarina, 300 gramos de frijoles con tocino, 2 cucharadas de puré de tomate, 50 gramos. de tocino, 1/2 taza de leche evaporada pura, 1/2 lata de tomate entero pelado, (picado), 1 cebolla mediana, 4 litros de agua, 2 cubitos de doble caldo de carne, pan frito, sal y pimienta. Preparación: Sancoche los frijoles en agua, agréguele pimienta, trozos de tocino y los cubitos de doble caldo; ya sancochados, páselos por una coladera. Fría el aderezo: cebolla picada finamente, margarina, tomate cortado menudo, sal y pimienta, tocino cortado en trocitos. Mezcle con los frijoles colados. Agregue el puré de tomate y deje que de un hervor. En el momento de servir añada la leche y los trocitos de pan frito.

83 147. 1 cucharada de pasta de tomate. Preparación: En una olla a fuego lento. sofría la cebolla y el tocino. Dore el tocino picado en la margarina con la cebolla. 2 cebollas ralladas. y pimienta. Preparación: Sancoche las lentejas en agua y cuando estén cocidas. Retírelas del fuego e incorpore la crema de leche. mezclando bien. Agregue el agua con la harina de arvejas ya disuelta. Déjelas cocer a fuego medio hasta que estén blandas. CREMA DE LENTEJAS Ingredientes: 1 taza de lentejas. sal. Al momento de servir espolvoree el perejil. 4 cucharadas de margarina. 1 litro de agua. deje que hierva 1 minuto y sírvala con pan frito. agregue el caldo de gallina y las habas. CREMA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. 1 cubito de doble caldo de gallina.. 1 cucharada de harina sin preparar. . 1 cucharada de margarina. 3 tiras de tocino picado. CREMA DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 2 litros de agua. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 8 cucharadas de harina de arvejas. ajos. incorpore los cubitos. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 1 diente de ajo. sal. Sírvala con la leche y los daditos de pan tostado. doble caldo y puré. 1/2 taza de tocino picado. 1 cebolla. Salpimiente si fuera necesario. 149. pasta de tomate. 2 cubitos de caldo de gallina (disueltos en 1 taza de agua hirviendo). derrita la mantequilla. sal y pimienta al gusto. de habas peladas. 148. formando un puré. cuadraditos de pan frito. pimienta. aproximadamente 15 minutos. 2 cubitos de doble caldo. Preparación: Sofría en una cacerola la margarina con los ajos. 1/4 Kg. daditos de pan tostado. sal y pimienta. 1 taza de leche. el agua. Déjela hervir por unos minutos. páselas por la licuadora. Disuelva la harina en un poco de agua fría. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Sirva caliente.

100 gramos de queso fresco. CREMA DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. 1 ½ litros de agua. cuadraditos de pan frito. pimienta. rociar con el perejil picado. pimienta. 1 taza de leche evaporada pura. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. 2 huevos. sal. Tiempo de preparación: 10 minutos.84 150. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cubito de doble caldo de gallina. agregue los huevos batidos y déjelos hasta que los huevos estén cocidos. Déjelos dar un hervor y luego añada la leche. Preparación: Disuelva la crema de pollo en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando para evitar que se formen grumos. de pallares remojados la víspera. Antes de retirar del fuego. Al momento de servir. CREMA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. agua. Al momento de servir. 1 cucharada de margarina. ½ cebolla picada finamente. luego. Sirva con pan frito. 151. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: Pele los pallares después sancocharlos. 152. Caliente en una olla la margarina y fría la cebolla. sal. incorpore el queso fresco y deje hasta que esté listo. nuez moscada. . CREMA DE POLLO CON QUESO (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. nuez moscada y el cubito de doble caldo. 2 cucharadas de perejil picado. añada el puré. Preparación: Prepare la crema de pollo de acuerdo a las instrucciones del sobre. Unos minutos antes de terminar la cocción. rocíe el perejil picado. 3 tazas de agua. licúelos formando un puré.

154. pan frito con margarina. Deje en el fuego hasta que las verduras estén . 1/2 cucharadita pequeña de azúcar. 6 ramitos de coliflor. Sirva con trozos de pan frito con ajo. Tiempo de cocción: 20 minutos. sal y pimienta. Una vez listo deje que enfríe un poco y licúe. 1 ramita de apio. ½ taza de leche evaporada (pura).85 153. agregue la leche evaporada. 2 tazas de leche. sal y pimienta al gusto. 3 papas amarillas peladas y cortadas en cubos. Agregue el agua y los cubitos de caldo de verduras. salpimentar. 1 rama de apio. Hierva un minuto y sirva con pan frito. CREMA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 2 poros cortados en rodajas. CREMA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. 3 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: Parta los tomates en 4 (tres tazas). Tiempo de preparación: 10 minutos. pique la cebolla y póngalos a cocer durante 10 minutos junto con el apio y azúcar. Lleve nuevamente al fuego. las papas y los poros. una pizca de bicarbonato de soda. ½ cebolla picada. moviendo constantemente hasta que espese. Lleve al fuego y deje hasta que hierva. 4 cubitos de caldo de verduras. sal y pimienta al gusto. 2 litros de agua. 1/4 taza de leche evaporada (diluida) Preparación: En una olla ponga la mantequilla. ½ cebolla. saltee la cebolla con las verduras. los cubitos de caldo de verduras. 155. Preparación: Ponga en una olla el agua. Cuele este cocimiento y añada el bicarbonato. 3 tazas de tomates enteros pelados. Agregue esta salsa al jugo de tomates ya preparado. 2 cubitos de caldo de verduras. incorpore poco a poco la leche. sal y pimienta. CREMA DE TOMATE Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. Derrita la margarina y agregue la harina. mezcle bien y retire del fuego.

4 cubitos de doble caldo de carne. 157. Lleve nuevamente al fuego. Tiempo de cocción: 15 minutos. pan frito. Sirva acompañado de pan frito. 1 cubito de caldo de gallina. Retírelas del fuego y escúrralas. 1/2 taza de zapallo picado. 158. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. la sal y la pimienta. 1/2 taza de zanahorias picadas. 1/2 taza de arvejas. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: . añada un poco de harina disuelta en agua fría para que espese). Sírvala con pan frito. Retire. 2 cucharadas de perejil picado. Mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. 1/2 taza de vainitas picadas.86 sancochadas. ponga la crema de leche con el jugo de limón. 1 poro en rodajas. Agregue las zanahorias. cuando rompa el hervor añada las verduras picadas. Licúe formando una crema y sazónela (sí hiciera falta. agregue la leche evaporada. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Tiempo de cocción: 15 minutos. mezclando bien y sirva enseguida. dejando que se enfríe un poco para posteriormente licuar.. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. el perejil. Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. En una olla a fuego suave. 156. sal y pimienta al gusto. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. mezcle bien. ½ taza de apio picado. Preparación: Ponga en una olla el agua y los cubitos de doble caldo de carne. CREMA DE VERDURAS Ingredientes: 8 tazas de agua. Tiempo de preparación: 10 minutos. salpimiente si fuera necesario. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta.

doble caldo y deje que de un hervor. 3 cucharadas de margarina. en el aceite caliente. 2 cubitos de doble caldo de carne. Tiempo de cocción: 30 minutos. una vez listo. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. CREMA DE ZAPALLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. CREMA DE ZAPALLO Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de pasta de tomate. ponga el queso encima. de zapallo macre. 100 gramos de queso fresco en tajadas. agregue la leche evaporada. una el caldo de zapallo. Si es necesario. 3 cucharadas de aceite. las papas. mitad leche). 1 cubito de caldo de gallina. 2 tazas de leche evaporada (mitad agua. Retire del fuego y luego licúe. de zapallo. Preparación: Sancoche él zapallo en agua cubriéndolo. 159. harina sin preparar (lo suficiente para espesar). licúelo y resérvelo. . Finalmente. Aparte. 1 taza de leche evaporada. la cebolla. 160. la zanahoria. 1 cebolla picada. Fría en margarina la cebolla y los ajos.87 2 cubitos de caldo de gallina. agregue la harina disuelta en agua fría. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 30 minutos. Incorpore la preparación licuada dejándola que hierva. Al momento de servir. licúelo o tamícelo. 2 papas blancas cortadas en cuadros. y el queso parmesano. Tiempo de cocción: 20 minutos. Acompañe con pan frito. Tiempo de preparación: 15 minutos. 5 zanahorias grandes peladas. Finalmente. fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. 1 cebolla picada. 1 cucharada de ajo molido. 1 cebolla grande picada. el agua con él zapallo en trocitos. 1 tarro pequeño de leche evaporada. deje en el fuego por unos minutos más. Preparación: Ponga en una olla. pan frito. agregue la leche evaporada. una vez cocido. Preparación: Ponga en una olla al fuego el agua. 6 tazas de agua. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. Vierta nuevamente todo a la olla y llévelo al fuego hasta que hierva. la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina durante 30 minutos.

dejado cocinar a fuego bajo hasta que espese (bien densa). 2 huevos batidos. 1 taza de leche. mezclando bien. 2 latas de atún. 2 cucharadita pequeñas de sal (al ras). Preparación: Derrita la margarina. 2 cucharadas de cebolla picada. 1 taza de leche evaporada (diluida). no es necesaria la harina. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla dejando que se derrita. 1 taza de pan rallado. luego se le añade el resto de los ingredientes. agregue el atún. 163. (el limón inclusive). CROQUETAS DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. CROQUETAS DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido. Preparación: En un recipiente mezcle el arroz con los huevos. 1 cucharada de cebolla picada. leche. el pan rallado. 2 cucharadas de perejil picado. el perejil. el cubito de caldo de gallina desmenuzado y la leche evaporada. 2 cucharadas de jugo de limón. 2 huevos batidos. sal y pimienta al gusto. Sirva bien caliente. añada la harina. que se pasan por huevo batido y pan rallado. 1/3 de taza de pan molido. Deje reposar la masa . Forme las croquetas. 162. ½ taza de pan rallado. 2 cucharadas de perejil picado. Retire. sofría la cebolla. aceite suficiente para freír. 3/4 taza de harina. sazonar con sal y pimienta. Forme las croquetas y fríalas en aceite bien caliente. CROQUETAS DE ATÚN Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. Luego se fríen en abundante aceite por 7 u 8 minutos. es decir. los huevos y el pan rallado. de buena calidad. formando una masa de salsa blanca que se deja enfriar. incorpore la harina. aceite para freír. 161. 2 cubitos de caldo de gallina.88 NOTA: Si él zapallo es arenoso. la sal y la pimienta. 1 huevo y aceite. 1/3 de taza de harina sin preparar. 2 latas de atún.

sal y las yemas de huevo. más o menos 13 centímetros. de vainitas sancochadas y picadas. 1/4 Kg. agua suficiente para amasar y 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. la harina en forma de corona en el centro la margarina. Amase suavemente hasta obtener una masa no muy dura ni muy blanda. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. el jugo de un limón. 1 atado de betarraga sancochado y picado. Preparación: Coloque en una lata para amasar. 1 taza de mayonesa. DELICIA DE PALTA (6 porciones) Ingredientes: 3 paltas. Rellene cada palta con esta preparación y decore con la mayonesa. 1 diente de ajo. 2 yemas de huevo. sal. 164. 1 pizca de sal. Preparación: Corte por la mitad las paltas. para formar las croquetas y freírlas en aceite caliente. la mostaza y el jugo de limón. échele azúcar molida y limón. de arvejas sancochadas y picadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/4 Kg. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. Sírvalas con ensalada de verduras. sal y pimienta al gusto. extienda la masa para que quede de un grosor regular. una aceituna. Tiempo de preparación: 15 minutos.89 durante una hora. Fría las empanadas en abundante aceite caliente y si desea. 12 aceitunas verdes. Sazone las verduras con sal. un trozo de huevo duro. 1 cucharada de harina sin preparar disuelta en media taza de agua. de carne molida. EMPANADAS CHILENAS Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar. doble la masa y haga un repliegue ayudándose con los dedos. Luego tome porciones de la mezcla. 1 zanahoria grande sancochada y picada. Preparación: . pimienta. 4 onzas de margarina. Ingredientes: RELLENO: 1/4 Kg. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Coloque una porción del relleno. 50 gramos de pasas. corte el tamaño rectangular. 2 cebollas grandes. 1/2 cucharadita pequeña de comino entero. 165.

Sirva enseguida. pasas (lavadas) dejando todo junto.90 Pique la cebolla en cuadraditos. Tiempo de preparación: 20 minutos. deje espesar. 166. Salpimentar y deje en el fuego por unos minutos. enrolle y acomode en una fuente resistente al calor. distribuya cada uno en platos individuales. 6 lonjas de jamón. 6 hojas de espinaca grandes. Añada la harina con el agua. comino. fríala con un poquito de aceite. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. la sal y la pimienta. ají. sal y pimienta al gusto. sal. incorpore la harina y deje que dore un poco. 2 cucharadas de harina. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en ½ taza de agua. 2 cucharadas de pasta de tomate. fríalo por 5 minutos. pase las espinacas por agua caliente. una vez que se deshaga. 167. . fría la cebolla y el ajo. ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 6 crepés. Sirva los crepés bañados con esta salsa. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. luego. Coloque en el centro de cada hoja un poco de la mezcla anterior. luego agregue el arroz y mezcle bien. ponga la margarina y fría el cubito de caldo de gallina. Aparte. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). 1 taza de arroz blanco cocido. agregue la pasta de tomate. 1 hoja de laurel. 6 lonjas de queso tipo Edam. de carne de res picada. Salsa: 3 cucharadas de margarina. Tiempo de preparación: 15 minutos. Vierta el caldo de gallina y llévelos al horno de 300º F (150º C) durante 10 minutos. la carne y la hoja de laurel. Mueva constantemente para evitar que se formen grumos. luego se retire del fuego. 1 cebolla picada. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. agréguele la carne. Preparación: Enrolle cada crepé con el jamón y el queso. ENROLLADO DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Aparte en una olla al fuego. 1/4 Kg. Incorpore la leche evaporada.

Sirva enseguida. 5 tajadas de queso tipo Edam picadas. Preparación: En una fuente coloque la lechuga cortada y sobre ella. choclo. los demás ingredientes. 2 tomates cortados en rodajas. etc. 5 aceitunas negras cortadas en rodajas. 1/2 Kg. 4 cucharadas de aceite de oliva. vainitas. pimienta y aceite de oliva. Sazone con sal. Preparación: Sancoche las verduras con el cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 20 minutos 169.91 168. 1 cubito de caldo de gallina. 100 gramos de tocino picado. Mezcle las verduras con los fideos y sazone con sal y pimienta.). ENSALADA CAPRESE (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta al gusto. Decore con la mayonesa. mayonesa al gusto. ENSALADA CHEF (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga grande. . hojas de albahaca. de tomate cortado en rodajas. Una vez listas. mayonesa al gusto. Decore con las hojas de albahaca y las aceitunas. Preparación: Distribuya en platos individuales los tomates y el queso mozzarella (alternando). 1 taza de fideos cortos sancochados. 170. distribuya las verduras y los fideos en platos individuales. ½ taza de arvejas cocidas. papa. de queso mozzarella. ENSALADA COLORINA (6 porciones) Ingredientes: 4 tazas de verduras surtidas (betarraga. Decore con la mayonesa a su gusto.

1 taza de arvejas. Aparte. Coloque lo obtenido de las alcachofas en un recipiente. puede extraer la comida que tiene en las hojas con la ayuda de una cuchara. Tiempo de cocción: 15 minutos. Una vez listas. el jugo de un limón. cuélelas y resérvelas. sal y pimienta al gusto. córtelas en cubos y sancóchelas en agua con el cubito de caldo de gallina.. 172. 1 cucharada de perejil picado. hasta que las cubra. retírelas y corte los corazones en cuadros. Si desea. mezcle la crema de leche con la sal. ENSALADA DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de cocción: 10 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 173. 171. ENSALADA DE BETARRAGA (6 porciones) Ingredientes: . Sírvalas acompañadas de los huevos duros. la pimienta y todos los ingredientes restantes menos las rodajas de huevo. el jugo de limón. 2 cucharadas de cebolla rallada. el ají y la mostaza. 1 cubito de caldo de gallina. 1 lata de atún. 1 pimiento picado. ½ taza de pepinillos picados (pickles). aderécelo con sal. hojas de lechuga para decorar. Una vez listas. 3 cucharadas de aceite. Preparación: Pele las papas. 2 huevos duros. Preparación: Sancoche las alcachofas en agua. Coloque en una ensaladera la mezcla sobre las hojas de lechuga y adórnelas con rodajas de huevo. ENSALADA DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 alcachofas grandes. el aceite.92 Tiempo de preparación: 15 minutos. de papa blanca. 1 cucharadita pequeña de mostaza. ají molido al gusto. pimienta. 6 huevos duros cortados en rodajas. sal y pimienta al gusto.

el jugo de dos limones. 1 lechuga picada. el jugo de limón y el cubito de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina. 176. 2 tomates cortados en gajos. 1 palta cortada en cubitos. 2 papas sancochadas cortada en cubos. 2 huevos duros. 175. sal. Tiempo de preparación: 15 minutos. Vierta la mayonesa al momento de servir. 3 cucharadas de mantequilla. de champiñones lavados y cortados en láminas. 1 cucharada de cebolla rallada. Preparación: Mezcle todas las verduras y condimente con sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. 2 tomates cortados en rajas. Distribuya la preparación en platos individuales y ponga una cucharada de mayonesa a cada uno. Sirva enseguida. pimienta y mayonesa al gusto. ENSALADA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 3 betarragas cortadas en rodajas. Preparación: Ponga en una sartén la mantequilla y sofría los champiñones. ½ taza de vino blanco. Tape la sartén y dejando que cueza todo durante 20 minutos. ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. incorpore el vino blanco. 1/2 taza de mayonesa. 174. ENSALADA DE COL Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: . Tiempo de preparación: 15 minutos. Decore con tajadas de huevo duro. Tiempo de cocción: 20 minutos. de vainita sancochada y picada.93 3 papas sancochadas y cortadas en rodajas. 2 tazas de granos de choclo cocido. Preparación: Sirva las verduras en cada plato decorando a su gusto y sazónelas con sal y pimienta.

una vez servida la ensalada. ½ cucharadita pequeña de mostaza. Preparación: Corte la espinaca en trozos grandes y distribúyala en platos individuales. ENSALADA DE FIDEOS (6 porciones) . Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla picada. sal y pimienta al gusto. 179. Rocíe este aliño. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíela con la preparación anterior. 3 cucharadas de albahaca picada. sirva enseguida. ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada. 1 cucharada de ají verde molido. el jugo de dos limones. 1 Kg. de papa sancochada. sal.. Preparación: Lave bien la col y córtela en tiras en delgadas. Sirva enseguida. sal y pimienta al gusto. Ponga encima el tomate. mezcle la crema de leche con la mostaza. vierta las verduras y mezcle bien. ENSALADA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. la sal y la pimienta. Aliño: 1 cucharada de aceite. Encima. 3 tomates cortados en rodajas. Aparte. el queso fresco y la albahaca decorando a su gusto. 2 cucharadas de vinagre. Tiempo de Preparación: 15 minutos.94 ½ col picada. 6 cucharadas de mayonesa. mézclela en un recipiente con la piña. de espinaca deshojada y lavada. Mezcle el limón con la sal y la pimienta. 1 taza de trocitos de piña. Preparación: Mezcle todos los ingredientes del aliño. 177. pimienta y mayonesa al gusto. Decore con la mayonesa. 150 gramos de queso fresco. 178. 1 lata de crema de leche x 250 gramos.

1 taza de queso fresco picado. 1 cucharada de albahaca picada. 182. Vacíelos en una fuente y decore encima con las rodajas de huevo duro y perejil picado. Preparación: Mezcle en un tazón los fideos escurridos y fríos con las arvejas. 2 tazas de vainitas sancochadas y picadas. 1 taza de guindones picados. 1 taza de espinaca picada. Mezcle todos los ingredientes del aliño y sirva la ensalada rociada con esta preparación. 1 taza de arvejas sancochadas. picados. 2 tomates cortados en . 181. Aliño: 1 taza de mayonesa. 3/4 de taza de arvejas cocidas. jugo de limón al gusto. ENSALADA DE HORTALIZAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla cortada en aros. 1 cucharada de perejil picado. 1 pepino pelado y cortado en rodajas delgadas. ENSALADA DE GUINDONES (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de zanahoria picada. 1 taza de mayonesa bien aderezada. 2 pepinillos encurtidos. Preparación: Distribuya los ingredientes de la ensalada decorando a su gusto. pepinillos. 2 huevos duros. Preparación: Mezcle todos los ingredientes con la salsa americana.95 Ingredientes: ½ Kg. de fideos cortos sancochados. jamón. Sirva enseguida. 1 taza de pimiento picado. de bróculi. 1/4 Kg. ENSALADA DE FIDEOS Ingredientes: 200 gramos de fideos tipo “rueda” (sancochados). una y mezcle con la mayonesa. 1 taza de champiñones frescos. 1 taza de salsa americana (mayonesa con kétchup). 150 gramos de jamón tipo inglés picado. 1 cucharada de mostaza. 180. Tiempo de preparación: 10 minutos.

el pepino. 183. 2 tomates cortados en rebanadas. los tomates y el perejil. Rocíe el aliño del jugo de limón. mezcle y sirva. sazonadas con el jugo de limón. Mezcle los ingredientes del aliño y deje reposar por un momento. Finalmente. Aliño: El jugo de 4 limones. 2 cucharadas de aceite. la pimienta y el aceite. sal. las arvejas. 1 lechuga cortada en trozos.96 rodajas. Tiempo de preparación: 10 minutos. la lechuga y los champiñones en platos individuales decorando a su gusto. sal y pimienta al gusto. 2 limones. Aparte en un recipiente. ponga la cebolla. 1 diente de ajo molido. el pepino. de pallares. Preparación: Sancoche los pallares en agua con los cubitos de caldo de gallina. el tomate. 1 zanahoria sancochada cortada en rodajas. . la sal. pimienta y aceite al gusto. Sirva el aliño sobre la ensalada. retírelos y déjelos enfriar (sí desea los puede pelar). 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 200 gramos de champiñones rebanados. 1 cebolla cortada a la pluma. la sal y la pimienta. 4 cucharadas de vinagre blanco. ENSALADA DE PALLARES (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. ENSALADA DE LECHUGA (6 porciones) Ingredientes: 2 lechugas chicas cortadas en trozos. 1 pepino cortado en rebanadas. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cucharadas de perejil picado. Una vez cocidos. el jugo de un limón. Vierta los pallares y mezcle bien. 2 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Distribuya la cebolla. sal y pimienta al gusto. la zanahoria. Preparación: En un recipiente ponga la lechuga. Tiempo de cocción: 30 minutos. 184. agregue un poco de mayonesa a cada plato.

ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO Ingredientes: 3 patitas de chancho sancochadas. 2 cucharadas de pimiento picado. 5 cucharadas de ají fresco molido. 5 rabanitos. 1/4 taza de vinagre. Preparación: Mezcle las papas con los pickles. el apio. el pimiento. 186. Al momento de servir. ½ taza de mayonesa. Preparación: Coloque en una fuente las papas. mezcle con la mayonesa. 187. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíe la preparación de mayonesa en cada uno.97 185. de papas sancochadas y picadas. 2 cucharadas de cebolla rallada. 2 cucharadas de culantro picado. ½ taza de rabanitos picados. jugo de un limón. el pimiento. Preparación: . 3/4 taza de aceite. Mayonesa al gusto. Aparte. Tiempo de preparación: 15 minutos. mezcle la mayonesa con la leche evaporada. 1 ½ taza de apio picado. 1 cebolla grande (deshilachada). pimienta. la cebolla. la sal y la pimienta. el culantro y el jugo de limón. 1 pimiento picado. ½ taza de pickles (cebollitas y pepinillos). lechuga y papas amarillas cocidas. Revuelva bien. sal. sal y pimienta al gusto. ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. 200 gramos de queso tipo Edam picado. el queso y los rabanitos. ENSALADA DE PAPA Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 4 papas sancochadas y cortadas en cubos. ½ taza de leche evaporada (diluida). jugo de un limón.

1 cucharada de aceite. Cubra con la cebolla. Una vez listas. 4 papas sancochadas picadas. 188. y sirva con hojas de lechuga y papas. Sírvalas en cada plato y rociando luego el perejil picado. . 1 hoja de laurel. Tiempo de preparación: 10 minutos. 3 tazas de leche evaporada (diluida). el jugo de dos limones. Preparación: Sancoche las pechugas de pollo con la mitad del jugo de limón. disuelva el contenido de la crema de pollo con la leche evaporada. Preparación: En una olla. el perejil y el pimiento. dándoles vuelta constantemente. 1 rama de apio picado. llévelo al fuego mediano y deje que hierva hasta que espese moviendo constantemente para evitar que se pegue. sal y pimienta. 1 cucharada de pimiento picado. 1 pechuga de pollo deshuesada picada. 189. 1 cucharadita pequeña de vinagre. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas pequeñas de perejil picado. 1 cucharada de perejil picado. Salpimiente si fuera necesario. Mezcle bien y sirva sobre las hojas de lechuga. vinagre. durante tres o cuatro horas. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. 1 lechuga picada.98 Corte las patitas y póngalas en un recipiente. sal. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 1 cubito de caldo de gallina. píquelas en trozos pequeños y mézclelas con la lechuga y la papa. pimienta y ají. la cebolla. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 pechugas de pollo. Tiempo de preparación: y cocción: 25 minutos. ponga las patitas en maceración. el ajo el laurel y el apio.. lechuga para decorar. Incorpore el pollo. incorporando luego la mayonesa. el cubito de caldo de gallina. 2 dientes de ajo. 1 cebolla picada. los rabanitos en rajas. 1 taza de arvejas cocidas. Tiempo de cocción: 20 minutos. Sazónelas con el aceite. Mezcle el aceite con vinagre y limón. las arvejas. con este aliño que las cubra.

1 pepino cortado en rodajas. Preparación: En una fuente. . 1 taza de champiñones cortados en láminas. Aliño: El jugo de tres limones. 3 cucharadas de perejil picado. de rabanitos picados.99 190. Sirva el aliño sobre la ensalada y revuelva bien. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. coloque la lechuga con el rabanito. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de aceite. Preparación: Mezcle las verduras con la mayonesa y enseguida rociarlas con el perejil picado. Distribuya la ensalada en platos individuales y adorne con mayonesa cada plato. 1 pimiento cortado en rodajas. mayonesa al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos 191. ENSALADA DELICIOSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de choclo desgranado sancochado. 1/2 Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos 192. 1 taza de arvejas sancochadas. ENSALADA DE RABANITOS (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga picada. mayonesa al gusto. ENSALADA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 zanahorias picadas. 2 tazas de choclo desgranado. Mezcle los ingredientes del aliño y déjelos reposar unos minutos. Preparación: En un recipiente mezcle todos los ingredientes y sazónelos con sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de vinagre.

3 tomates maduros en rebanadas. ENSALADA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mayonesa. la sal y la pimienta. 3 huevos duros cortados en rodajas. 1 lata de atún.100 193. 1/2 taza de aceitunas verdes. Incorpore las verduras y el tocino. Revuelva todo bien. Aparte. las aceitunas y los fideos. 1/2 taza de zanahoria cocida y picada. el jugo de 2 limones. de fideos tipo tornillo sancochados. . 194. 3 ramitos de coliflor sancochados. 2 tomates pelados y cortados en rajas. Preparación: Condimente la cebolla con el limón. ENSALADA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Mezcle la mayonesa con la leche evaporada. Vierta en cada uno la mayonesa. 2 paltas peladas y cortadas a su gusto. decore a su gusto y coloque encima la cebolla. 2 cebollas cortadas a la pluma. 1 pimiento cortado en tiras. 1/2 taza de queso parmesano rallado. de queso tipo Edam picado. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa. sal y pimienta a gusto. 4 tazas de fideos cortos. Sirva espolvoreado con el queso parmesano. 1 lechuga partida en trozos. 3 ramitos de bróculi sancochados. Sirva las demás verduras en cada plato. 195. ENSALADA FRESCA (6 porciones) Ingredientes: Mayonesa al gusto. 150 gramos. 1 zapallito italiano cocido. Tiempo de preparación: 20 minutos. 3 cucharadas de leche evaporada. Tiempo de preparación: 15 minutos. revuelva el zapallito italiano con la zanahoria. mayonesa al gusto. 6 tiras de tocino picado.

1 lechuga picada. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 tomates cortados en rodajas. ENSALADA MULTICOLOR (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 198. 2 paltas pequeñas cortadas en rajas. 196. menos la mayonesa. Vierta encima la mayonesa. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ taza de zanahoria rallada. 197. 1 lata de piña en conserva (picada y colada). 1 sobre mayonesa x 100 gramos. mayonesa al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal y pimienta al gusto. 1 taza de arvejas sancochadas. 1 zanahoria grande sancochada y picada. 1 taza de choclo sancochado. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. Rocíe la mayonesa y sirva enseguida. 2 cucharadas de perejil picado. luego arregle la zanahoria..101 Preparación: Mezcle todos los ingredientes y distribúyalos en platos individuales. 2 manzanas picadas. decore a su gusto. Sirva todo en platos individuales y decore con la mayonesa y el perejil picado al servir. mayonesa al gusto. ENSALADA ORIENTAL (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ taza de col picada. ENSALADA MIXTA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga chica. ½ taza de vainitas sancochadas y picadas. 1 cebolla picada. Preparación: . los tomates y la palta. Preparación: En una fuente mediana coloque la lechuga cortada. de fideos de colores (sancochados). las vainitas.

200. 1 taza de aceite. ENSALADA RICA (6 porciones) Ingredientes: . de espinaca picada. ENSALADA POPEYE (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cucharada de perejil picado. ENSALADA PRIMAVERAL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de aceitunas verdes. Retire del fuego y agregue la mostaza y el jugo de los limones. Tiempo de preparación: 20 minutos 199. 100 gramos de tocino frito y picado. 200 gramos de queso fresco picado. las aceitunas. Tiempo de cocción: 5 minutos. ½ taza de queso parmesano. 201.102 Ponga todos los ingredientes en un recipiente y sazone con sal y pimienta. vertiendo sobre estas la preparación anterior. Preparación: Ponga una sartén al fuego con aceite. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Distribuya en platos individuales y decore con la mayonesa. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 1 lechuga pequeña picada. Sirva enseguida. Preparación: Mezcle las aceitunas con el queso el jamón y el perejil. Mezcle bien. 3 limones. el queso fresco. Sirva enseguida. fría el ajo. 100 gramos de queso fresco. el queso parmesano y el pan en frito. Distribuya las hojas de lechuga y la espinaca en platos. 2 huevos. Distribuya en platos individuales y vierta la mayonesa en cada uno. 3 rebanadas de jamón picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sazone con la sal y el jugo de limón. 1 ajo machacado. 5O gramos de aceitunas verdes sin semilla. luego incorpore los huevos revolviendo con un tenedor por 1 minuto y medio. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y jugo de limón al gusto. 1 ½ tazas pan frito. Añada el tocino.

Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con la sal y el jugo de limón. 1 taza de zanahoria sancochada y picada. 1 taza de choclo o maíz sancochado. 1 cebolla picada a la pluma.103 ½ Kg. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente. el pimiento. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. las arvejas y la zanahoria. de fideos cortos sancochados. sal y jugo de limón al gusto. Mayonesa al gusto. 2 rebanadas de jamón picado. ENSALADA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 3 betarragas sancochadas y picadas. salpimentar y mezclar con la mayonesa. 1 sobre de salsa tártara x 100 gramos. 1 pimiento picado en tiras. 2 tomates cortados en rebanadas. Sazone con el jugo de limón. 2 tazas de papa sancochada y picada. la sal y la pimienta. Finalmente decore con la mayonesa. 1 pimiento cortado en tiras. ½ taza de arvejas sancochadas. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta al gusto. Sirva enseguida. el queso. el jugo de un limón. sal y pimienta al gusto. . Tiempo de preparación: 15 minutos. 202. Vierta la preparación en platos individuales y decore con salsa tártara. 1 pepino cortado en rebanadas. Preparación: Mezcle los fideos con el jamón. 1 taza de arvejas sancochadas. 2 zanahorias sancochadas y picadas. 200 gramos de queso fresco picado. ENSALADA SURTIDA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga cortada en trozos. 203.

Retire. 2 cebollas grandes cortadas en rajas gruesas. ENSALADA VERDE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de espinaca. 206. huevos duros y lechuga. Lleve a horno de 300° F (150° C) durante 20 minutos. orégano. Sírvalo decorado con la mayonesa restante y rocíelo con perejil. sal y pimienta al gusto. perejil picado para decorar. una pizca de azúcar. 1/2 taza de aceite. enfríe y desmolde. ENTRADA DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido (sin sal). 3 huevos. Mezcle todos los demás ingredientes y aderece con esta preparación la ensalada. 6 cucharadas de vinagre blanco. 1 cucharada de ají molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Mezcle el arroz. la cebolla picada y sazone con sal y pimienta. 2 ajíes frescos en rajas. pimienta.una capa de arroz encima del jamón y cúbralo con el resto del arroz. Ponga en un molde rectangular -previamente aceitado. los huevos con 1 sobre de mayonesa. 1 lechuga grande. 1 cebolla picada y bien lavada. aceitunas. 205.104 204. 4 cucharadas de vinagre. Preparación: Pique la lechuga con la espinaca en juliana y dispóngala en platos individuales. sal. 2 sobres de mayonesa x 100 gramos cada uno. ESCABECHE DE GALLINA Ingredientes: 6 presas de gallina. 1 taza de vino blanco seco. Tiempo de cocción: 20 minutos. 150 gramos de jamón picado. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: . 8 cucharadas de aceite.

4 ajíes frescos molidos. orégano sal. y aceite para freír. huevos duros y aceitunas. Cubra con esta salsa el pato y adorne con huevos duros.. ½ cucharadita pequeña de comino.105 Sancoche las presas de gallina con sal. 1 Kg. Cubra con esta salsa el pescado y decore con huevos duros. 2 ajíes frescos en rajas. lechuga y aceitunas. huevo y aceitunas. agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. lechuga. aceite. comino. ESCABECHE DE PESCADO Ingredientes: Harina sin preparar. 2 ajíes frescos en rajas. 1 cucharada de ajo molido. una vez lista la salsa. Preparación: Fría en aceite el ají con los ajos. vacíe la preparación en una fuente y adórnela con hojas de lechuga. pimienta. pimienta y dejando que cueza unos minutos para luego incorporarle el vino y el vinagre. 1 ají amarillo cortado en . ½ taza de agua. añada las cebollas partidas en trozos grandes. previamente sancochado y cortado en presas. 6 trozos de pescado blanco. 2 dientes de ajo. ají fresco. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. ESCABECHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. SALSA: 2 cebollas grandes. ¼ taza de vinagre. 2 dientes de ajo. 4 ajíes amarillos molidos. comino. lechuga y aceitunas. 207. 209. Caliente en una cacerola el aceite con las cebollas. Añada las presas de gallina. SALSA: 2 cebollas grandes. pimienta. ½ cucharadita pequeña de pimienta. comino. aceite. ESCABECHE DE PATO Ingredientes: 1 pato tierno. 1/4 taza de vinagre rojo. luego fríalo en aceite caliente. huevos duros y aceitunas. Preparación: Sazone y enharine el pescado. 2 cubitos de caldo de gallina. sal. a las cuales se les ha dado un hervor y escurrido. pimienta. pimienta y agua. sal. Agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. Dore en el aceite el ají. ¼ taza de vinagre. añada las cebollas partidas en trozos grandes y hiérvalas. presas de pollo. ají molido. 208. lechuga. de cebolla cortada en rajas.

la pimienta. el comino y deje en el fuego por unos minutos. vainitas cocidas. Tiempo de preparación: 10 minutos. lechuga. de espagueti. Finalmente agregue la harina. Preparación: Mezcle el tuco con las verduras. Tiempo de cocción: 40 minutos. 211. mitad leche). agregando luego la pasta de tomate. 1 cubito de caldo de carne. en una olla al fuego ponga la mantequilla e incorpore el cubito de caldo de carne y deje hasta que se deshaga. por unos minutos. 3 cucharadas de mantequilla. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. Mezcle los espaguetis con esta preparación. ESPAGUETI A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 2 latas de tuco x 250 gramos cada una. Rocíe con el perejil picado. mezcle bien y añada la leche evaporada moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: Ponga en una olla al fuego. Una vez listos. luego vierta esta salsa sobre el pollo y deje reposar. 2 cucharadas de perejil picado. incorpore los cubitos de caldo de gallina. el aceite y fría las presas de pollo sazonado con sal y pimienta. 1 taza de zanahoria picada. 210.106 rajas. 750 gramos.de espaguetis cocidos. Sirva esta salsa encima de los espaguetis. Sazone con sal y pimienta (si es necesario) y sirva con los espaguetis. aceitunas negras y huevo duro para decorar. el agua. Luego distribúyalo en una fuente. el vinagre. 2 cucharadas de harina. En ese mismo aceite. . 100 gramos de tocino picado. ESPAGUETI A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. cuélelos y resérvelos. Sirva decorándolo con la lechuga. el huevo duro y las aceitunas. 1 lata de leche evaporada (mitad agua. Tiempo de preparación: 20 minutos. Aparte. Lleve al fuego y deje por unos minutos moviendo constantemente. agregue el tocino y deje que dore un poco. el ají y sal si fuera necesaria. Deje a fuego bajo. fría el ajo con la cebolla.

el pan rallado. agregue la pasta de tomate. el perejil. el agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. las albóndigas y lleve al fuego hasta que las albóndigas estén sancochadas. 1/2 taza de agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: En una olla a fuego lento. 1/2 Kg. 2 cucharadas de mantequilla. Mezcle bien e incorpore el atún. ½ Kg. ponga en un recipiente la carne. 1 para albóndigas).. En una olla. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadita pequeñas de ajo picado. 213. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cebollas picadas (1 para aderezo. de espaguetis. ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadita pequeñas de curry. Mezcle bien y forme las albóndigas. ponga el tuco. 2 latas de tuco. el curry. de carne molida. ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN (4 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de pasta de tomate. sal y pimienta al gusto. ½ taza de pan rallado. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 ½ taza de queso tipo Edam . Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. Aparte.107 212. 1 taza de agua. 2 huevos. de espagueti sancochado. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. los huevos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. sal y pimienta al gusto. ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. deje en el fuego hasta que espese. 1 lata de atún. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de perejil. sazonar con sal y pimienta. Sirva los espaguetis bañados con esta salsa. 214. Sirva los espaguetis con esta salsa. una cebolla picada. ESPÁRRAGOS GRATINADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos (pasados por agua caliente).

agregue el saldo de los dos litros de agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 zanahoria picada. 1/4 taza de agua. mezcle todos los ingredientes restantes y vierta sobre los espárragos. Retire y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharadita pequeña de ají colorado. ESPESADO (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. agregue el cubito de caldo de carne y todos los demás ingredientes. de papas blancas. 2 cucharadas de pasta de tomate. agregue el agua y tape. ½ taza de aceite. 1 cubito de caldo de gallina. en una olla al fuego ponga . Deje en el fuego hasta que se evapore toda el agua. 1 cucharadita pequeña de ají amarillo molido. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cebolla picada. Luego. Lleve a horno de 350º F durante 15 minutos aproximadamente. de pescado blanco. ½ taza de harina para apanar. 215. 2 litros de agua. 216. 1 taza de arroz crudo licuado. sal y pimienta al gusto. apánelos con la harina previamente sazonada con sal y pimienta. ESTOFADO CON MANÍ Ingredientes: 1 ½ Kg. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. de carne de cerdo cortada en cuadrados. Mezcle bien. 1 cucharada de ajo molido. Aparte. 1 cebolla picada. Tiempo de cocción 15 minutos. Aparte. fríalos en aceite bien caliente. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Preparación: Corte el pescado en trozos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cucharadas de perejil picado. 1 pimiento cortado en rajas. 100 gramos de maní. ½ Kg. Tiempo de cocción: 40 minutos. ½ taza de arvejas.108 rallado. Preparación: Coloque los espárragos en una fuente refractaria previamente embadurnada con mantequilla. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. ½ taza de culantro molido. Finalmente. 1 cubito de caldo de carne. 1 cucharada de mostaza.

217. Finalmente. ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 500 gramos de carne molida. el cubito de caldo de gallina. fría la cebolla y el ajo. la sal y la pimienta. en una olla al fuego ponga el aceite. Preparación: En un recipiente mezcle la carne. el pan molido. agregue las verduras. 1 taza de vainitas. el agua y el laurel. laurel y tomillo al gusto. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ESTOFADO DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Sirva acompañado de arroz blanco y las papas sancochadas. 2 hojas de laurel. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 cebolla picada. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de cocción: 20 minutos. fría la cebolla y el ajo. sal y pimienta al gusto. Incorpore el pescado y mezcle bien. el pollo. Ponga al fuego por unos minutos. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. 1 taza de arvejas. 3 tazas de agua Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. 1 cebolla picada (para el aderezo). 3 cucharadas de pasta de tomate. Aparte. la papa y el agua. 3 tazas de agua. . 1 cubito de caldo de gallina. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). el cubito de caldo de gallina y deje en el fuego por unos minutos. 500 gramos de papa blanca sancochada. 500 gramos de papa blanca sancochada. 6 presas de pollo. la leche evaporada. Agregue la pasta de tomate. 1 cubito de caldo de carne. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 huevo. moviendo de vez en cuando. Forme albóndigas pequeñas. agregue el maní ya disuelto en ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que hierva. el cubito de caldo de carne. Incorpore las albóndigas y las verduras. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. ½ taza de pan molido. incorpore el ají colorado y la pasta de tomate. el huevo. 218. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 taza de vainitas picadas. la cebolla. 1 taza de arvejas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. agregue la pasta de tomate. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de aceite. finalmente.109 el aceite y fría la cebolla con el ajo. el laurel y el tomillo.

2 cucharadas de margarina. saltee los champiñones e incorpore los fideos. Sirva con arroz graneado. Preparación: Corte los filetes de pollo en trozos pequeños. sal y pimienta. ESTOFADO DE POLLO Ingredientes: 6 presas de pollo. de filete de pollo. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. ¾ taza de oporto o vino dulce. 221. las presas nuevamente. 3 cucharadas de harina sin preparar. 6 papas amarillas sancochadas. la salsa blanca y el pollo. luego agregue las arvejas y las aceitunas. 3 cucharadas de margarina. 2 yemas. queso parmesano rallado. 1 ó ¾ de taza de arvejas cocidas. Mezcle bien y salpimentar al gusto. 1 ½ taza de cebolla picada. retírelas y dore la cebolla con los ajos. 1/2 taza aceite. 3 pechugas de pollo (sancochadas). espolvoreando el queso parmesano y llevándolo a horno por unos minutos hasta que gratine. 1 Kg. 1 cajita de pasas. 1 cucharadita pequeña de mostaza. dejando que cueza todo a fuego lento. 6 aceitunas. de fideo tallarín sancochado. pasas. Vierta esta preparación en una fuente rodeada con las papas sancochadas. . Tiempo de cocción: 20 minutos. 1/4 litro de leche. 3 cucharadas de queso parmesano. de fideos tipo cinta (sancochados). FIDEOS A LA CREMA Ingredientes: 1/2 Kg. 220.110 219. Vierta en un molde resistente al calor. sal y pimienta. ½ taza de champiñones limpios. FETUCHINES CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 lata pequeña de pasta de tomate. 1 taza de salsa blanca. sal y pimienta. Añada la pasta de tomate. Tiempo de preparación: 20 minutos. En una olla a fuego ponga la margarina. Preparación: Fría las presas de pollo en aceite. oporto. 3 tazas de leche.

luego la mostaza y al último la crema de leche. espolvoree con el queso y ponga unos trocitos de margarina introduciéndolo al horno a 200º C (400º F) por unos 10 minutos. leche con un poco de aceite. la pimienta y el laurel. pimienta. FIDEOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 1/2 Kg. Mezcle esta salsa con los fideos y sirva. espolvoree queso parmesano enseguida. Ponga a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Mezcle todo con los fideos. la zanahoria en trozos. 1 cebolla grande picada. 1 ½ taza de queso parmesano. sal y pimienta. mezcle con los fideos. el apio. 224. 3 yemas. Vacíe en una fuente engrasada y acomode las pechugas. espolvoree con queso parmesano rallado. 222. 1/2 Kg. el azúcar. sal. dejando hervir 1 minuto. Retírelo y una las yemas rápidamente (con el calor de la salsa las cocina). 12 ajíes frescos molidos. queso parmesano. FIDEOS A LA VENECIANA Ingredientes: 500 gramos de tallarín (sancochados). Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 rama de apio. Caliente rápidamente la salsa. la sal. unas gotas de limón y queso parmesano. 1/3 taza de aceite. 12 aceitunas de botija picadas. ½ taza de margarina. el queso desmenuzado. la pasta de tomate. 1 hoja de laurel. 2 tazas de queso fresco. tomates enteros pelados (picados). azúcar (una pizca). Lleve al fuego. aceite. 6 cucharadas o más de agua donde se cocieron los fideos. sazone con sal y pimienta. sal y pimienta. los tomates. . Sirva enseguida. 6 yemas endurecidas. luego la leche caliente (fuera del fuego y de a pocos). 223.111 Preparación: Derrita la margarina y agregue la harina. de fideos tipo “caracol” (sancochados). los ajos. sazone y agregue el jugo de limón. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 zanahoria mediana. leche evaporada. Preparación: Licúe las yemas con el ají. FIDEOS A LA NAPOLITANA Ingredientes: 1/2 taza de fideos largos (sancochados).

añada los fideos. 226. Tiempo de preparación: 15 minutos. Vacíe y espolvoree con queso parmesano. 6 cucharadas de queso parmesano rallado.. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite. Retire del fuego y agregue la salsa con ají y mezclando bien. FIDEOS AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. de fideos. Cuando esté como una crema. 225. 227. incorpore el cubito de caldo de gallina y el agua. ½ cebolla picada. sal y queso parmesano. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. ½ taza de margarina. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. FIDEOS AL AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 taza de leche evaporada. 1 cubito de caldo de gallina. fría la cebolla con el ajo. de fideos (espagueti) al huevo (sancochados). Incorpore los fideos y revuelva todo.112 Preparación: Bata la margarina derretida con las yemas. mezclando rápidamente. sal y pimienta. escúrralos y resérvelos. 100 gramos de aceitunas negras . espolvoreando queso parmesano. deje en el fuego hasta que el cubito se deshaga. de fideo tallarín sancochado. Tiempo de cocción: 10 minutos. Una la leche. 2 cucharadas de aceite. FIDEOS A LO ALFREDO Ingredientes: 1/2 Kg. queso. sal y pimienta. 2 cebollas cortadas en tiras gruesas. Sirva enseguida. pimienta. 1/2 Kg. 1 cubito de caldo de gallina. Agregue el agua separada de los fideos. ½ taza de agua. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. luego el coñac. Sirva enseguida. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cucharada de ajo molido. 1 copa de coñac. 3 sobres de salsa con ají x 100 gramos. Mezcle los fideos con la pasta. Preparación: Sancoche los fideos en abundante agua.

el orégano. FIDEOS AL PESTO Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 taza de margarina. 100 gramos de queso mantecoso. Preparación: Engrase una fuente de hornear. Si la salsa resultara espesa. Tiempo de cocción: 25 minutos 228. 2 dientes de ajo molidos. FIDEOS AL QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. encima coloque el aderezo preparado. 1/4 taza de aceite. 1 cucharada de pasta de tomate. ponga la mitad de los tallarines. Coloque tajadas delgadas de queso suizo. Aparte en una fuente embadurnada con mantequilla. Sancoche las espinacas. 1 atado de albahaca. incorpore la pasta de tomate. Lleve a horno de 175º C durante 15 minutos aproximadamente. 2 tomates cortados en rajas. 4 cucharadas de queso parmesano. sal. sal. el cubito de caldo de gallina y el tomate. luego. 2 atados de espinaca. 2 huevos. las hojitas de albahaca durante 3 minutos. el queso mozzarella y las aceitunas. 1 pan tostado y rallado. Preparación: Ponga en agua hirviendo. Tiempo de preparación: 20 minutos. 150 gramos de queso fresco. . la sal. 100 gramos de nueces peladas y molidas. Repita la operación.113 picadas. de fideos tipo tallarín finos (sancochados). 150 gramos de queso parmesano. Finalmente añada la otra parte de los tallarines y rocíe el queso parmesano. 200 gramos de queso mozzarella cortado en tajadas. 1/2 lata de leche evaporada. la pimienta. 2 huevos. desparramando trocitos de queso mantecoso. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. 100 gramos de queso parmesano. Cubra con otra cantidad igual de fideos. ponga la cuarta parte de los fideos y encima colóquele rajas de queso fresco. de fideos al huevo tipo espagueti (sancochados). 100 gramos de queso suizo. Coloque la última capa de fideos. orégano y pimienta al gusto. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 100 gramos de margarina. sazone con sal y pimienta y vierta sobre los tallarines. Escúrralas. Bata la leche evaporada con los huevos. 229. Preparación: En una olla al fuego. Bata las claras a la nieve y una con las yemas. trocitos de margarina y espolvoree con queso parmesano. sal. se le adiciona un poco de agua con la que se cocieron los fideos. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. licúe todos los ingredientes.

Sírvalos espolvoreando con queso parmesano. de fideos tipo canuto rayado (sancochados). 1/4 taza de margarina. orégano. . cuélelos. 1 taza de leche evaporada. 230. 4 cucharadas de aceite. orégano. de fideos corbatita (sancochados). Sirva enseguida. sal. 2 dientes de ajo picados. ¾ de Kg. con ella. sal. 1 tomate entero pelado (picado). de arvejas. Añada las arvejas mezclando los fideos con la otra mitad de la margarina y el queso parmesano. agregando luego la salchicha pelada y el vino blanco. Preparación: Derrita en una cacerola la mitad de la margarina. ¾ taza de cebolla muy picada. pimienta y azúcar. 6 tomates enteros pelados y (picados). mézclela con los fideos. ¼ de Kg. el pimiento picado. FIDEOS CON ARVEJAS Ingredientes: ½ Kg. 2 cucharadas de hierbas aromáticas (perejil. ¾ taza de queso parmesano. sal y pimienta. las hierbas aromáticas y los hongos remojados con el vino. pimienta. Hornee a 200º C (400º F) hasta que gratine. de salchicha italiana. Caliente bien la salsa. 1 pimiento. ½ taza de margarina. Vacíe encima la salsa bien caliente. 4 cucharadas de queso parmesano. 231. queso parmesano. los ajos. 1 vaso de vino blanco seco. 1 cucharada llena de pasta de tomate. azúcar.114 Vacíe sobre los fideos y espolvoree con pan rallado. Sirva enseguida. albahaca). Cueza por 10 minutos. ½ taza de cebolla muy picada. 1 lata de atún. Preparación: Fría la cebolla. de fideos (sancochados). 1/2 taza de hongos secos remojados en 3/4 taza de vino tinto. 232. los tomates en trozos. Hierva a fuego lento hasta que los tomates se deshagan. FIDEOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. dore la cebolla. FIDEOS AL TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cebolla grande picada.

pimiento. Cuando todo esté cocido. laurel. FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 lata de atún. 1 pimiento grande molido. Sirva espolvoreando con queso parmesano. sal y pimienta. tomate. de fideos “entrefinos” (sancochados). 1/2 taza de margarina. cubriendo con el atún desmenuzado. 233. Preparación: Remoje el pan con la leche y agua por 10 minutos. Agregue el atún desmenuzado y la leche. 6 ajíes frescos molidos. 1 Kg. FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. Una los fideos con esta salsa. salsa inglesa y el cubito de doble caldo de gallina. sal y pimienta. pasta de tomate. sal y pimienta. retire y mezcle con los fideos. de fideos largos (sancochados). Derrita la margarina y fría la cebolla. Hierva 3 minutos. 1 hoja de laurel. 234. agregue los ajíes molidos. 1/4 taza de perejil picado. Vacíe en una fuente de hornear engrasada. 3 dientes de ajo molidos. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. vinagre. queso parmesano. de fideos (sancochados). pimienta. Espolvoree con queso parmesano. 1 taza de tomates enteros pelados (picados). 1/2 taza de pasta de tomate. de camarones. 1 taza de leche evaporada. 1/2 Kg. 1 cubito de doble caldo de gallina. Derrita la margarina y fría bien la cebolla. mezcle bien. sal y pimienta. 2 tazas de agua donde se cocinan los camarones . ajos. FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. luego licúe. Sirva enseguida. de camarones. 3/4 taza de queso parmesano. Preparación: Limpie los camarones. agregue las colitas y perejil. retíreles el coral (la cabeza) y pele las colitas. 1 cebolla picada. pasta de tomate. 5 rajas de pan blanco sin corteza. 1 cucharada de vinagre. Mezcle esta salsa sazonada y caliente con los fideos. ½ taza de vino blanco seco. 1/2 taza de agua. añada el pan licuado y el queso. Añada el coral licuado en agua y colado con el vino.115 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla con el orégano. 1/4 taza de margarina. Cuando la grasa suba al borde. sal. tomate. 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de salas inglesa. 235.

1 1/2 taza de leche evaporada pura. Caliente la margarina. Incorpórelas a la salsa. fría las salchichas y agregue el Salsati Maggi. de fideos.116 (cabezas). Sirva enseguida. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. licúelas y cuélelas. FIDEOS CON CREMA DE MANÍ Ingredientes: 1/2 Kg. 3 huevos duros picados. 1 cucharada de margarina. sal y pimienta. Agregue los fideos y sirva espolvoreando queso parmesano. fría la cebolla. y sancóchelas por 10 minutos con el agua que las cubra. de maní tostado y molido. 1/4 Kg. queso parmesano. Preparación: Separe las colas de las cabezas de los camarones. Incorpore los fideos y mezcle bien. . 3 cucharadas de margarina. Sirva rociado con el queso parmesano. sal y pimienta. durante 3 minutos. 236. la mitad del queso parmesano y los huevos duros. 3 yemas. Preparación: Mezcle la leche con el maní. la leche y hierva por 1 minuto. yemas. sal y pimienta. harina. 4 salchichas picados. Vacíe en una fuente y espolvoree con el resto del queso parmesano. Fría en la margarina con el aceite las colitas del camarón peladas. de fideos al huevo (sancochados). 1 Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. Mezcle ésta con los fideos. 1 taza de leche evaporada. 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras). 3 cucharadas de harina sin preparar. moviendo constantemente hasta que rompa el hervor y espese (que hierva 1 minuto). Lleve al fuego. FIDEOS CON PICOLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. con un poco de sal. sal y pimienta. Mida 2 tazas de liquido. 3 cucharadas de queso parmesano. Tiempo de cocción: 5 minutos. 1 taza de queso parmesano. añada el aceite. 2 latas de Salsati Maggi. 237. 2 cucharadas de cebolla picada. una la harina. él líquido de los camarones. 1/2 cucharada de aceite.

Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). 1/2 taza de margarina. Añada el chuño diluido en la salsa caliente. 1 poro. FIDEOS CON PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 pimiento amarillo despepitado y cortado en rajas. luego agregue el tuco y salpimentar. Licúe todos los ingredientes. sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. . Vierta en una fuente los fideos espaguetis sancochados y ponga encima la salsa preparada. sal y pimienta. Sirva enseguida. 3 cucharadas de margarina. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 pollo en presas. 1 zanahoria rallada. 3 ramas de apio.117 238. de fideos sancochados. de cebolla. 1/2 taza de vino blanco seco. 6 presas de pollo. queso parmesano. 2 pimientos rojos picados (pelados y sin semilla). 3/4 taza de arvejas (cocidas). 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 pimiento rojo despepitado y cortado en rajas. 1 ramita de orégano fresco. 240. Acomode las presas encima. de fideos largos (sancochados). póngalos en la sartén con la grasa anterior. Mezcle los fideos con la salsa caliente. 1 Kg. incorpore los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1/2 taza de vino blanco. 1 taza de cebolla picada. de fideos tipo corbatita (sancochados). 1/2 Kg. 3 cucharadas de hongos secos. Preparación: Fría el pollo en margarina y retírelo del fuego. espolvoree con queso parmesano. 1 hoja de laurel. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1/2 taza de aceite. 2 dientes de ajo molidos. 1 taza de zanahorias en tiras. dejando que cuezan bien. azúcar. harina sin preparar. 1 cucharada de chuño. sal y pimienta. 2 latas de tuco. 1 cucharada de pasta de tomate. Acomode el pollo y rocíe con el vino. 1 taza de tomates enteros pelados. 239. FIDEOS CON POLLO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cebolla grande cortada en rajas. orégano.

En esta misma grasa. FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA Ingredientes: 1/2 Kg. .118 Preparación: Enharine las presas de pollo. la pasta de tomate. Pique la carne. 1 cucharadita pequeña de pimentón (llena). licúelo. Cubra con la salsa mezclada con el pollo. con un poco de sal. 2 cucharadas de jerez seco. Agregue una taza de agua hirviendo. FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. Cueza. 1 pollo tierno cortado en presas. vino. Espolvoree el queso parmesano y agregue la cucharada restante de margarina. en trocitos (sin el pellejo). sal. Nuevamente en la olla. 1 cebolla grande muy picada. 1/2 tomate entero pelado (picado). Mezcle los fideos con margarina. Mida 1 ½ taza de caldo. hasta que todo esté tierno. Ponga una capa de fideos. fría la cebolla. pimienta y azúcar. zanahoria. 1 tarro grande de leche evaporada. 3 cucharadas de pasta de tomate. ajos. doble caldo y una taza de agua hirviendo. Una la harina. orégano. 3/4 taza de queso parmesano rallado. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla picada. pimentón y luego las presas. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 1/3 taza de aceite. Cuando ya esté cocido. 3 cucharadas de margarina. sal y pimienta. Tape la olla y cueza todo a fuego lento unos 25 minutos. 242. Sirva este guiso bien caliente. luego la leche y el caldo. Derrita las 3 cucharadas de margarina. 3 dientes de ajo molidos. 3 yemas. de fideos tipo corbata (sancochados). de fideos al huevo (sancochados). sirva el guiso bien caliente. Añada la leche evaporada. sal y pimienta. acomode encima las presas. incorpore la harina. laurel. 3 cucharadas de harina sin preparar. ya sazonadas. Preparación: Sancoche el pollo con el agua que lo cubra. ajos. 1 pimiento fresco picado. Engrase una fuente de hornear. así hasta terminar en fideos. Sazone y deje hervir por 1 minuto. Una el guiso a los fideos con margarina. pimiento picado. 241. salsa de tomate. 1/4 taza de leche evaporada pura. incorpore las arvejas y pimientos. Escúrralo. 1 pollo de 1 ½ Kg. 1 taza de agua. sal. tomate. 4 cucharadas de margarina.. 1 cucharada de harina sin preparar. dorándolas en aceite.

la mitad del queso y champiñones. Preparación: Corte los champiñones en láminas. 1/2 taza de leche evaporada. FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES Ingredientes: 1/2 Kg. ¾ taza de queso parmesano. 125 gramos de queso fresco. Mezcle los huevos. pechugas picadas. 245. de fideos al huevo tipo corbata (sancochados). sal y pimienta. Derrita el resto de margarina y una la harina. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje y dore. 3 huevos duros. ½ taza de margarina. 1 lata de leche evaporada grande. Retire del fuego y agregue los huevos mezclados. leche. Sirva enseguida. el queso parmesano rallado. fría los ajos con el ají. una los fideos. 1/2 taza de margarina. 1/2 taza de margarina. Espolvoree el queso parmesano. de fideos (sancochados). Preparación: Derrita la margarina. 2 huevos crudos. Preparación: Remoje el pan con la leche y licúe. de fideos “rosca” (sancochados). Séquelos bien y fríalos por tres minutos en una sartén con una cucharada de margarina. 150 gramos de champiñones frescos.119 243. sal. 3 huevos. 1 taza de leche. 2 huevos. 3 pechugas de pollo. 244. Sirva enseguida. para luego . 2 rajas de pan blanco sin corteza. sal y pimienta. huevos crudos. sal y pimienta. FIDEOS CON SALSA DE HUEVOS Y QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. FIDEOS CON QUESO AL HORNO Ingredientes: ½ Kg. 1 taza de queso parmesano rallado. Engrase una fuente y acomode la mitad de los fideos. sal y pimienta dejando que hierva un minuto. queso mantecoso en cuadraditos. 2 cucharadas de harina sin preparar. pan. mezclando rápidamente y sazonando. perejil picado y queso parmesano. 1 copa de jerez seco. margarina derretida. cuidando que no seque. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. cocidas y picadas. 3 ajíes frescos licuados. añada luego el queso desmenuzado junto con la leche. el jerez. 100 gramos de queso mantecoso. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. pimienta. vierta encima la salsa y aumente más fideos.

cuando esté cocido. espolvoree con perejil y queso parmesano. ajos. perejil picado. retire. Espolvoree con queso parmesano. ají. Agregue los ajíes licuados. Mezcle con los fideos. 4 huevos duros. Espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. sal y pimienta. ajos. 1/2 taza de margarina. Mezcle esta salsa con los fideos. Mezcle bien con los fideos. 1/2 Kg. 246. 1/2 cucharada de ajo molido. huevos duros picados. 1 lata grande de leche evaporada pura y 3/4 taza de queso parmesano. el pimiento en trozos y sazone. 1/2 taza de cebolla. de fideos “largos” (sancochados). Mezcle los fideos con el resto de la margarina y la salsa. 1 taza de leche evaporada. 1/2 taza de margarina. 247. dejando que la salsa cuaje ligeramente. espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. de fideos al huevo tipo tallarín (sancochados). Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. Preparación: Derrita la mitad de la margarina y dore en ella la cebolla. los huevos y caliente la salsa. 3 huevos crudos. FIDEOS CON SALSA DE HUEVO Ingredientes: 1/2 taza de margarina. pimienta. huevos crudos mezclados. 6 ajíes frescos licuados. Hierva la salsa por 5 minutos. 1/2 taza de cebolla picada. de fideos tipo caracol (sancochados). sal. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. Cueza bien y añada la leche. 1 lata grande de leche evaporada. Licúe con la leche. FIDEOS CON SALSA DE PIMIENTOS Y HUEVOS Ingredientes: 1/2 Kg. 248. perejil. 3 huevos duros. FIDEOS CON SALSA DE AJÍ Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta.120 agregar los huevos duros picados. sal y pimienta. 1 pimiento fresco. queso parmesano. 6 ajíes frescos licuados. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Añada la leche y queso parmesano. queso parmesano rallado. sal y pimienta. . 1 cebolla grande.

1 taza de leche evaporada. de fideos cortos (codito o caracol). Engrase una fuente y vacíe la mezcla. en una olla al fuego. Preparación: Sancoche los fideos en agua y el cubito de caldo de carne. retírelos y escúrralos. ponga el tuco y la crema de leche y cocine. 20 minutos. 4 huevos. FIDEOS DELICIOSOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. en una olla al fuego. Tiempo de preparación: 15 minutos. el Salsati Maggi y finalmente agregue la crema de leche.121 249. 1 seso de vaca sancochado. Mezcle la salsa con los fideos y al momento de servir rocíe el queso parmesano rallado.. de fideo tallarín. FIDEOS CON SESOS AL HORNO Ingredientes: 1 caja de fideos tipo cabello de ángel. Preparación: Hierva los fideos y escúrralos. sal. 1 lata de tuco. Agregue los fideos. 251. 3 cucharadas de aceite. FIDEOS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. . 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Mezcle los huevos e incorpore la leche. Aparte. hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. 300 gramos de tocino picado. 2 cucharadas de queso parmesano. sal y pimienta. Tiempo de cocción. pimienta. perejil y la margarina derretida. nuez moscada. Aparte. queso parmesano al gusto. 2 cucharadas de perejil picado. nuez moscada. Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento por 10 minutos cuidando que no hierva. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 cubitos de caldo de carne. Sirva enseguida. 2 latas de Salsati Maggi. Preparación: Cocine los fideos en abundante agua con sal hasta obtener el punto deseado. 250. incorpore los cubitos de caldo de carne. dore el tocino. 1/4 taza de margarina. Una vez listos. 1 cubito de caldo de carne.

1 taza de leche. fríalos en abundante aceite hasta que doren. 252. con la ayuda de un cuchillo los fideos. 150 gramos. sal y pimienta. queso parmesano. FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO Ingredientes: 2 tazas de fideos tipo cabello de ángel. sal y pimienta. pimiento y finalmente los champiñones fritos en la cucharada de margarina por 4 minutos. queso. 1 cucharada de margarina. 1 huevo. 1 cucharada de sal. pollo. 253. Saque. caldo de pollo. 1 taza de mantequilla. 1 1/2 taza de pollo cocido y picado. Preparación: Derrita la margarina e incorpore las yemas pasadas por tamiz. Sirva enseguida rociando todo con el queso parmesano. FIDEOS EN MANTEQUILLA Ingredientes: 1/2 Kg. Caliente los anillos e introdúzcalos en el horno unos minutos. Preparación: Ponga en agua hirviendo los fideos. Sirva con la salsa de pollo encima. 2 pimientos frescos. . 2 cucharadas de harina sin preparar. 1 cebolla picada. Engrase 6 moldecitos o pirex individuales. 1 lata grande de leche evaporada. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 2 cucharadas de margarina.122 luego. Tiempo de preparación: 15 minutos. 6 yemas endurecidas. leche. de fideos tipo caracol grande (sancochados). 1 taza de queso parmesano rallado. 254. 2 cucharadas de pimiento picado y cocido. mezcle bien y vierta los fideos. deje enfriar bien. Tiempo de cocción: 20 minutos. FIDEOS EN PIMIENTO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de doble caldo de gallina. 1 taza de champiñones frescos en láminas. fideos tipo “helicoidal” (sancochados). Sirva enseguida. 1/2 taza de margarina. aceite para freír. sal y pimienta. Mezcle con los fideos. sal y pimienta. escúrralos. Derrita la margarina y una la harina. de queso fresco. Hierva por 1 minuto retire y agregue el huevo mezclado. sal y pimienta. Acomode los fideos presionándolos para sacar toda el agua.

100 gramos de nueces peladas. de fideos al huevo (espagueti) sancochados. albahaca. Tiempo de cocción: 25 minutos 256. de pasta corta. los ajos. 2 cucharadas de aceite. pimienta y el agua. retire y licúe el queso fresco con la leche. 2 tazas de champiñones lavados. 1/2 taza de cebolla. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 1/2 tazas de agua. Espolvoree con queso parmesano y sirva. En una olla al fuego. 255. Mezcle esta salsa con los fideos. Espolvoree el queso parmesano y sirva enseguida. Preparación: Ponga a sancochar la pasta en abundante agua con el cubito de caldo de gallina. 1 cucharada de harina. sal y pimienta al gusto.123 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. los champiñones. 1 cebolla picada. sal y pimienta. 3 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de gallina. sazone y deje que cocine bien. Deje que de un hervor. FIDEOS EN SALSA DE ESPINACA Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. sal. 1 seso de vaca chico previamente cocido. FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. queso parmesano rallado. moviéndola constantemente. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. Sirva la pasta acompañada de esta salsa rociándole queso parmesano. los pimientos en trozos y cuando esté cocido. queso parmesano. Sazone. 257. incorpore la pasta de tomate. 4 atados de espinaca cocida. FIDEOS EN SALSA DE NUECES Ingredientes: . Caliente la salsa y mezcle con los fideos. Deje que cueza por unos minutos hasta que espese. Tiempo de preparación: 10 minutos. Licúe los sesos con las espinacas y nueces añadiendo lo anterior. Cuele y reserve. harina. 1 taza de carne de chancho molida. 2 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: Fría la cebolla y agregue la carne.

FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE Ingredientes: . de fideos tipo largo (sancochados). sal y pimienta. 2 galletas de vainilla. 2/3 taza de vino blanco. Preparación: Remoje el pan en leche y el caldo de pescado por 10 minutos. 1/2 taza de caldo de pescado. licúe. ajos y ají. sal y pimienta. FIDEOS EN SALSA DE TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. de nueces. apio. 259. perejil. 1 cebolla muy picada. 1 1/3 taza de agua. 260. 1/2 Kg. Espolvoree con queso parmesano al servir. 1 cebolla picada. Fría la cebolla y el ají dejando que cueza a fuego lento por unos minutos. 5 ajíes remojados y molidos (mirasol). 1/4 taza de margarina. de pescado cocido. de fideos largos (sancochados). Deje que hierva un minuto y sirva con los fideos calientes. sal y pimienta. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría la cebolla y los ajos. galletas y sazone. 1 taza de leche evaporada.124 1/2 Kg. 1 lata pequeña de pasta de tomate. pasta de tomate. Cuando todo esté cocido. Mezcle con la salsa los fideos y el pescado desmenuzado. 258. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. 4 cucharadas de margarina. Deje que hierva a fuego lento por 15 minutos. azúcar. 1 ramito compuesto (laurel. sal y pimienta. 1/2 taza de margarina. FIDEOS EN SALSA DE PESCADO Ingredientes: 1/4 Kg. una pizca de azúcar. 3/4 taza de queso parmesano rallado. añada el tocino. 1 cebolla muy picada. ramito compuesto. 1/4 Kg. Mezcle esta salsa con los fideos. agua. mezcle con el resto de la margarina y agregue poco a poco a la salsa. 6 ajíes verdes licuados. Sazone. Añada el queso parmesano rallado con el pan licuado. 1 taza de leche evaporada. orégano). 3 dientes de ajo. 5 rajas de pan blanco sin corteza. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. de fideos tipo corbata grande (sancochados). agregue las nueces peladas y licúelas con la leche. 100 gramos de tocino picado. vino. 2 dientes de ajo molidos.

sal y pimienta. FIDEOS EN SALSA ROSADA Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos tipo codo rayado (sancochados). mostaza y pasta de tomate. Hornee a 175º C (360º F) por media hora.125 1/2 Kg. engrasado y espolvoreado con pan rallado. 1/2 taza de crema de leche o leche evaporada. pimienta y la nuez moscada. Agregue los fideos a la margarina derretida. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. Retire y agregue las yemas. 4 huevos. las claras a la nieve y el queso parmesano rallado. FIDEOS RELLENOS Ingredientes: 1/2 Kg. de margarina. luego agregue los huevos mezclados con 1/2 taza . 262. Sazone y hierva 1 minuto. Sazone y deje que hierva por 1 minuto. 3 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: Derrita la margarina y una la harina con la leche de a pocos. queso. de carne de chancho molida. queso parmesano. de fideos al huevo (sancochados). 1/2 taza de leche evaporada. 1 taza de queso parmesano rallado. de fideos tipo tallarín (sancochados). 261. 4 huevos. Rectifique la sazón. Retire del fuego y agregue la crema o leche evaporada. 2 tazas de leche. Incorpore los huevos batidos y vacíe la mezcla en un molde de rosca. Hornee a 200º C (400º F) por unos minutos. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Preparación: Mezcle la carne molida con el pan licuado. SALSA ESPUMANTE: 3 cucharadas. mezcle todo bien. al último. de queso ricota. Preparación: Caliente el doble tuco. 2 tazas de salsa blanca mediana. sal. 3 tazas de leche. Desmolde y cubra con la salsa. Agregue a la salsa blanca una taza de leche evaporada. 2 latas de doble tuco. 1/2 Kg. 150 gramos de queso parmesano rallado. Derrita la margarina y añada la harina y la leche. pimienta. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 taza de leche evaporada. 1/2 Kg. nuez moscada. 1/2 taza de margarina. 1/4 taza de margarina para la superficie. salsa inglesa. 3 cucharadas de harina sin preparar. 5 cucharadas de queso parmesano. 3 cucharadas de margarina. 2 rebanadas de pan de molde remojado en 1/2 taza de leche. sal. Mezcle con los fideos y vacíe en un pírex espolvoreando con queso parmesano y trocitos de margarina. 3 huevos. Deshaga la ricota con un tenedor.

encima 1/5 parte de fideos. 2 huevos duros. Preparación: Ponga en un recipiente el tuco con la leche evaporada. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos. Espolvoree con queso parmesano. 2 huevos. de queso mozzarella rallado. 1 palta. 1 tomate. sal y pimienta. Lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que cuaje. Cueza por 30 minutos. 263. Hornee a 175º C (350º F) por media hora. 265.126 de leche. Engrase un pírex y ponga una capa de salsa blanca. espolvoree el queso mozzarella. Sirva enseguida. FIDEOS TRICOLOR Ingredientes: 500 gramos de fideos canutos chicos. 2 dientes de ajo. únalos a la salsa preparada. pasta y pimienta. Retire y sirva enseguida. 2 tazas de pan rallado. 1 taza de queso parmesano rallado. ricota y aumente más fideos. FILETE DE PESCADO A LA MILANESA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado blanco. Tiempo de preparación: 15 minutos. Añada la sal. agregue las verduras cortadas en cuadriles y fría todo unos minutos. 1/2 Kg. Enseguida. 1 lata de pasta de tomate. 2 zapallitos italianos. papas blancas sancochadas. Preparación: Fría el ajo picado muy fino con la cebolla en aceite. 4 huevos. 2 latas de tuco de pollo. 2 tazas de salsa blanca. 1 pimentón rojo. Sancoche los fideos en 4 litros de agua con sal y sin lavarlos. ya para terminar el tuco. mezcle bien. repita el mismo procedimiento y termine con la preparación del tuco. mitad leche). 1 lechuga chica. y cucharada de orégano. FIDEOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. . ½ pepino. el queso parmesano y los huevos. 1/2 taza de aceite. ponga una capa de salsa blanca y otra de fideos. 1 berenjena. 3 cucharadas de leche evaporada (pura). 264. de fideos cinta sancochados. En un molde resistente al calor embadurnado con mantequilla. 1 1/2 tazas de leche evaporada (mitad agua.

hasta que cuaje. los huevos. Mezcle todos los ingredientes de la ensalada y sazónela a su gusto. agregue la harina. 2 cucharadas de harina sin preparar. Aparte. retire y sirva. 266. añada la leche. hierva por un minuto. SALSA BLANCA PARA ROCIAR: 2 cucharadas de margarina. mezcle todo con los fideos. vacíe la preparación cubriéndola con el pan rallado. lechuga). agregue la leche evaporada. trozos de palta. leche. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. agregue la leche y la sal. salsa de tomate. sal y pimienta. la sal. queso y las alcachofas. Mezcle los huevos en un tazón. 2 tazas de leche. FLAN DE ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. de fideos (sancochados). Preparación: Mezcle en un tazón. 1 lata de leche evaporada. 1 taza de queso parmesano rallado y pan rallado. 1 lata de leche evaporada grande. sal. FLAN DE FIDEOS Ingredientes: 1/4 Kg. queso parmesano. sal. pimienta y sal. sal y pimienta. 6 huevos. . margarina derretida. Sumerja los filetes en esta mezcla y apánelos con pan rallado y fríalos en aceite caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. 267. 4 huevos. Sirva. pimienta. limpie cuidadosamente el corazón y píquelo finamente. Desmolde cuando este casi frío cubriéndolo con la siguiente salsa: Derrita la margarina en una cacerola.127 Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. Sirva el pescado acompañado de las papas y la ensalada (Huevos duros cortados en rodajas. Tiempo de cocción: 15 minutos. 3 cucharadas de salsa de tomate. la pimienta y el orégano. 1/2 taza de queso parmesano. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y hornee a 175º C (350º F). pimienta. paté. Engrase un molde. pimienta y 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Saque la comida de las alcachofas ya cocidas. en un recipiente vierta los huevos. 1 lata pequeña de paté. 6 alcachofas grandes previamente sancochadas. (en baño María).

pimienta y nuez moscada. 269. 2 tazas de verduras surtidas (arvejas. Embadurnado con mantequilla un molde y vierta la preparación. 1/2 taza de arvejas (cocidas). SALSA BLANCA: 2 cucharadas de margarina. sal. el queso parmesano y la margarina derretida. Preparación: Mezcle en un tazón: los huevos. 3 cucharadas de margarina derretida. pimienta. queso parmesano. 1 lata grande de leche evaporada. FLAN DE FIDEOS AL ATÚN Ingredientes: 3 tazas de fideos (sancochados. Retírela del horno. 1 lata de leche evaporada pura. agregue la leche. pimiento. llévela a horno de 350º F (175º C) hasta que cuaje. 3/4 taza de queso parmesano.128 268. zanahoria. pimienta y fideos. mezcle los huevos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 tazas de leche. margarina. 270. 1/2 taza de vainitas cocidas. vainitas. sal. 4 huevos. FLAN DE VERDURAS Ingredientes: 5 huevos. 2 cucharadas de harina sin preparar. Incorpore las verduras. ½ taza de queso parmesano. 1/2 taza de zanahorias cocidas. hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. Retire y cubra con la salsa blanca y sirva. 1/2 taza de coliflor cocida. . desmolde y sirva. 1 cucharada de fécula de maíz. 1/2 taza de alcachofas cocidas. agregue la leche evaporada y la fécula de maíz. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal y pimienta al gusto. 2 tazas de salsa blanca liviana para cubrir el flan. choclo). 4 huevos. atún. ¾ taza de queso parmesano. sal. pimienta y nuez moscada. sazone todo con sal y pimienta. 1 pimiento cocido y cortado en tiras. déjela enfriar. medidos una vez cocidos). 1 lata grande de leche evaporada. Preparación: En un recipiente. 1/4 taza de margarina derretida. FLAN DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. sal. 1 lata de atún en trocitos. Mezcle bien y vacíe en un pírex engrasado.

retire y sirva. Sirva en cada plato. 2 yemas. luego añada el caldo. la papa frita y vierta encima la preparación anterior rociando todo con el perejil picado. nuez moscada. Preparación: Sancoche los frijoles en abundante agua. 272. 1 zanahoria pequeña. en una olla al fuego. 2 cucharadas de ajo molido. 1/2 taza de cebolla muy picada. . pimienta. 2 tazas de agua con 1 cubito de doble caldo gallina. 3 cucharadas de aceite. 271. Agregue el preparado (fuera del fuego). Mezcle bien si es necesario. Preparación: Ralle la zanahoria. de hongos secos remojados en agua tibia. agregue el ajo. Hierva por un minuto. Caliente el aceite y agregue la harina.129 Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la ayuda de un tenedor. 1 cucharada de perejil picado. Engrase un pírex cuadrado de 20 cm y vacíe la mezcla. Ponga en el horno (a baño María) a 175º C (350º F) hasta que cuaje. sal y pimienta al gusto. moviendo constantemente. los hongos picados y las verduras. una vez listos. deje que hierva a fuego lento. Luego incorpore la cebolla. los frijoles verdes sancochados. verduras cocidas. sal y pimienta. Agregue un poquito de agua durante la preparación. ponga el aceite y fría la carne. de papas cortadas para freír. 25 gramos. únala al perejil y la cebolla. FRICASÉ DE PATO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. cuélelos y resérvelos. sal. de fríjol verde pelado. el pato en trozos. ½ Kg. 2 cucharadas de perejil picado. margarina. la pasta de tomate y deje que todo se cocine por unos minutos. Sirva enseguida. 2 cucharadas de pasta de tomate. dejándolos que se doren. 1 pato tierno. 1 1/2 cucharada de harina sin preparar. queso. de carne para guiso cortada en tiras. 2 cebollas cortadas en rajas. Desmóldelo cuando todavía este tibio y cúbralo con la siguiente salsa: Derrita la margarina. 1 Kg. jugo de 1/2 limón. FRÍJOL VERDE GUISADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Aparte. el cubito de caldo de carne. una la leche. Mezcle las yemas con el jugo de limón. añada la harina. leche. 1 cubito de caldo de carne.

sal. 274. Deje reposar todo por unos minutos y luego sirva. Caliente el aceite y fría los ajos. pimienta. retírelos. 2 huevos duros. 1/4 taza de aceite. ½ taza de jugo de limón. 2 tomates pelados y picados. (Casilda y su nieta) Ingredientes: . la harina disuelta en leche y el puré de frijoles. 1 cucharada de margarina. ají molido al gusto. 3 cubitos de caldo de gallina. los tomates. de frijoles remojados de un día para otro. 125 gramos de tocino. azafrán. 1/2 taza de aceite. Preparación: Sancoche los frijoles. la sal y la pimienta. Una vez listos. 2 cucharadas de hierba buena lavada y picada. el aceite. (en lata) de frijoles con tocino (cocido). los frijoles enteros. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. FRIJOLES A LA CASILDA 1/2 Kg. la hierba buena. ambas cosas y vacíelas en un pírex. Fría con margarina. Preparación: Cocine los frijoles en agua con los cubitos de caldo de gallina y el laurel hasta que estén blandos. adorne con los huevos duros y el tocino frito. una mitad se pasa por licuadora. 100 gramos de aceitunas negras. rocíe el contenido con la grasa del tocino y el queso parmesano. perejil. perejil. 1 cucharada de harina sin preparar. azafrán. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 hoja de laurel. 273. escúrralos y déjelos enfriar. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. pimentón. 1/2 taza de leche evaporada. ají y por último. sal y pimienta al gusto. la cebolla. sal y pimienta. la otra queda entera.130 Tiempo de preparación: 20 minutos. En un recipiente. 1 lata de pimientos morrones (chica). la mitad de pimientos. Que todo de un hervor. FRIJOLES A LA TURCA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. mezcle los frijoles con las aceitunas. Tiempo de preparación: 10 minutos. Una. 1 cebolla finamente picada. 2 cucharadas de queso parmesano. el jugo de limón. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido.

2 cucharadas de ajo molido. 4 cucharadas de ají mirasol. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. Aparte. 2 cucharadas de aceite. sal. pimienta y comino al gusto. 1 cebolla picada. Preparación: Deje remojando los frijoles desde el día anterior. Sancóchelos los frijoles en agua hasta que los cubra. agregue la pasta de tomate. deje esta mezcla en el fuego por unos minutos. 2 cubitos de caldo de carne. Tiempo de cocción: 40 minutos. Salpimentar si fuera necesario. de frijoles remojados de un día para otro. . 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. Preparación: Sancoche los frijoles fijándose que el agua los cubra. 1/3 taza de huacatay molido. junto con la carne de cerdo. el pimiento y las ramitas de romero. 150 gramos de tocino. deje en el fuego durante 10 minutos. Deje en el fuego hasta que espese un poco moviéndolo de vez en cuando. FRIJOLES A LA VIZCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Deje cocinar todo por unos minutos e incorpore el huacatay con los frijoles. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. el atún.131 275. 276. Sirva caliente. de frijoles (remojados de un día para otro). Incorpore los frijoles. 1 cubito de caldo de carne. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 200 gramos de carne de cerdo. 2 latas de atún. 1 ramita de romero. 277. de frijoles remojados de un día para otro. FRIJOLES CON NUECES (6 porciones) Ingredientes: 1/3 taza de margarina. Tiempo de preparación: 15 minutos. Aparte en una olla al fuego. 1 pimiento picado. ½ Kg. 3 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de cocción: 30 minutos. luego agréguele el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 3 cucharadas de aceite. FRIJOLES CON HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cebolla picada. ½ taza de nueces molidas. Tiempo de preparación: 10 minutos.

4 dientes de ajo. 278. 1/2 taza de cebollita china picada. perejil. 3 choclos desgranados sancochados. harina. queso parmesano. 3 cucharadas de queso parmesano rallado y aceite para freír. FRITURA SALADA Ingredientes: Utilice los mismos ingredientes que en receta anterior. retírelo. 2 cucharadas de pasto de tomate. Deje en el fuego por unos minutos más. ají y pimienta al gusto. 6 papas amarillas peladas y partidas por la mitad. GALLINA CON PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de gallina. 2 pimientos cortados en rajas. Preparación: Batir las claras de huevo a la nieve. sal y pimienta. sírvalas con rodajas de limón. 1 cebolla grande cortada en rodajas. ½ taza de perejil picado. 3 huevos. cuando los fideos estén bien mezclados con lo anterior. Deje que se fría. incorpore las yemas. pero agregue una taza de verduras picadas crudas. polvo de hornear. Vierta este aderezo a los frijoles. ya sea fideo corto o largo). 1 cucharada de perejil picado. fríalos por cucharadas hasta que doren. 3 tazas de agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. Una vez listo. 279. pimienta. pimienta. FRITURAS DE FIDEOS Ingredientes: 2 tazas de fideos previamente sancochados (este plato se realiza con el sobrante de fideos que se tenga. Fríalas en aceite. agregue la margarina e incorpore la cebolla. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. En una sartén. 2 tomates. Tiempo de cocción: 30 minutos. Escúrralos sobre papel absorbente y sírvalos enseguida.132 Preparación: Ponga a sancochar los frijoles en agua que los cubra. 2 cubitos de caldo de gallina. fría el tocino en su propia grasa. Caliente en la olla el aceite. . sal. 280. Agregue el ají mirasol. el ajo y el cubito de caldo de carne. la cebollita china. sazone con sal. 1 cucharada de harina sin preparar. sal. el tocino y las nueces.

de papada de chancho. Una vez cocidos. y pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. . ajos. el pimiento y los tomates cortados en rodajas. cocinando todo a fuego lento. 1 cucharada llena de pasta de tomate. dejándola dorar. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1/4 Kg. pasta de tomate. tomate. Preparación: Pele los garbanzos y hiérvalos con la papada de chancho. 1 cucharada de pasta de tomate. una vez lista. Cuando esté cocido. sal y pimienta. 1 lata de atún. 1 pimiento en rajas. Tiempo de cocción: 40 minutos. GARBANZOS CON ACELGAS Ingredientes: 1/2 Kg. pimienta y pasta de tomate. Caliente el aceite y fría la cebolla. 282. GARBANZOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. Páselas por agua fría y píquelas muy menudo. 2 tomates enteros pelados (picados). añádale los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté sancochado. sal y pimienta. añada la cebolla. A media cocción. dejando que cueza 5 minutos. una los garbanzos y las acelgas. Sancoche las acelgas y escúrralas. tomate. Sirva con arroz graneado. Preparación: Sancoche los garbanzos a fuego lento. sal. 4 cucharadas de aceite. Cueza lo anterior hasta que el pimiento esté tierno. 1 atado de acelgas. Cuando esté cocido. Acompañe con arroz bien graneado. la gallina sazonada con sal y pimienta. Deje un momento y luego agregue los cubitos de caldo de gallina disueltos en agua. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 281.133 Preparación: Ponga una olla al fuego. el ajo. 1 cebolla mediana picada. de garbanzos remojados desde la víspera. sal. Una los garbanzos con un poquito del caldo donde hirvieron (para que no queden secos). escúrralos. 1 tomate pequeño. de garbanzos remojados desde la víspera. Caliente el aceite y dore la cebolla. agregue el atún desmenuzado y pimientos. ajos. 1/2 taza de aceite. agregue el aceite e incorpore el ají molido. 1 cebolla grande en rajas.

de garbanzos (remojados). Incorpore los garbanzos. 1 cubito de caldo de carne. doble caldo y pasta de tomate. 2 cubitos de caldo de gallina. sal y pimienta. 2 cucharadas de harina. . 3 cucharadas de queso parmesano. de garbanzos (remojados desde el día anterior). Sirva con arroz graneado. 2 cucharadas de aceite. 6 tajadas de queso tipo Edam. Aparte en una olla al fuego. 1 lata de piña en trozos. 284. Tiempo de cocción: 40 minutos. 2 cucharadas de ajo molido. 1 cebolla picada. 285. Preparación: Sancoche los garbanzos hasta que estén tiernos. el mondongo y el pimiento. 1 ½ tazas de leche evaporada (diluida en 1 taza de agua). 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 cebollas picadas. agregue los garbanzos con un poco del caldo donde hirvieron. mueva de vez en cuando para evitar se peguen. sal pimienta y comino al gusto. 2 cucharadas de pasta de tomate. 3 cucharadas de margarina. Preparación: Cueza los garbanzos en una olla con agua hasta que los cubra. 2 cucharadas de pasta de tomate. Cuando esté cocido. ajos. Dore el tocino e incorpore la cebolla. GARBANZOS CON TOCINO Ingredientes: 1/2 Kg. GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 6 tajadas de jamón. 1 cubito doble de caldo de carne. GARBANZOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Salpimentar si es necesario y deje en el fuego hasta que espese. caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo. Hierva por 10 minutos a fuego lento. 1 pimiento chico picado. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina dejando reposar por unos minutos.134 283. sal y pimienta. 100 gramos de tocino. Tiempo de preparación: 15 minutos. 500 gramos de mondongo cocido y picado.

llevando al horno hasta que gratine. de papas amarillas cortadas en cuadros. 6 caiguas despepitadas. Tiempo de cocción: 15 minutos . ½ taza de arvejas. Preparación: En una olla al fuego. vierta el agua. agregue el arroz y dejando que permanezca en fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. luego. Preparación: 20 minutos. GRATINADO DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. 1 zanahoria rallada. En una olla al fuego derrita la margarina. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1/4 Kg. 2 latas de atún. 3 tazas de agua. luego. Deje hervir. 2 cubitos de caldo de gallina. coloque cada tajada de jamón encima de las tajadas de queso. GUISO DE CAIGUAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 taza de agua. 2 cucharadas de pasta de tomate. queso parmesano al gusto. sal y pimienta al gusto. de carne para guiso picada. Deje en el fuego hasta que espese. 286. espolvoreé con el queso parmesano y llévelo a horno suave hasta que gratine. 1 cebolla cortada en rajas. Una vez listo. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Cubra los enrollados con esta salsa y rocíe el queso parmesano. ½ Kg. luego.. la sal. vertiéndolos en un recipiente resistente al calor. los cubitos de caldo de gallina y las arvejas. póngale unos trozos de piña. 1 pimiento picada. 1 cubito de caldo de carne. la leche evaporada. 1 cucharada de ajo molido.135 Preparación: Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor. Tiempo de preparación: aproximadamente. la pimienta y el cubito de caldo de carne. moviendo constantemente. 1 cucharada de ajo molido. mezcle con los ingredientes restantes. enrolle y distribuya en el molde. 1 lata de Salsati Maggi. 2 tazas de arroz. 287. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue la harina.

de carne de pollo en presas. Preparación: En una olla al fuego. sal y pimienta al gusto. la pasta de tomate y el cubito de caldo de carne. Preparación: Cueza los frijoles con suficiente agua hasta que estén tiernos. 1 cajita de pasas. Tiempo de cocción: 20 minutos. de costillas de cerdo. luego agregue la cebolla. 1 cucharada de ajo molido. 1 cebolla picada. GUISO DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. de frijoles remojados de un día para otro. la papa. Tiempo de preparación: 20 minutos. la pimienta. Deje en el fuego por unos minutos e incorpore todos los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. En una sartén al fuego. Luego incorpore el ajo. 1/4 Kg. 2 cubitos de caldo de carne. 288. 3/4 Kg. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 2 cubitos de caldo de carne. GUISO DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 tazas de agua. agregue la pasta de tomate y la carne. 1 Kg. de papa blanca pelada y picada. Agregue esta preparación. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido.136 Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la carne. ½ taza de zanahoria picada. 1 cucharadita pequeña de orégano. fría la cebolla y el ajo. agregue la pasta de tomate. los cubitos de caldo de carne a los frijoles y deje que cueza hasta que espesen un poco. deje en el fuego por unos minutos. la sal. ½ taza de arvejas. GUISO DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 5 cucharadas de pasta de tomate. de carne de res para guiso picada. ½ Kg. 2 cucharadas de ajo molido. 290. las caiguas cortadas en rodajas. 3 cucharadas de aceite. finalmente. 289. 1 cebolla grande bien picada. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ponga el aceite. 3 cucharadas de pasta de tomate. el orégano y las costillas de cerdo. 2 cebollas chicas picadas. 2 zanahorias . 3 cucharadas de pasta de tomate. agregue el agua. sazonar con sal y pimienta. ½ taza de choclo desgranado.

291. forme las hamburguesas. Sirva las hamburguesas decoradas con el tocino. retírelo y en esa misma grasa. ½ taza de pan rallado. Preparación: En un recipiente. de carne molida. 2 tomates picados. 1 huevo. fría las hamburguesas. Preparación: Caliente el aceite y fría las presas. pasta de tomate y zanahoria. HAMBURGUESAS CON ENSALADA MEDITERRÁNEA (6 porciones) Ingredientes: Hamburguesas: 1/4 Kg. Ensalada: 150 gramos de queso mozzarella. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 20 minutos. Fríalas en aceite bien caliente. 1 cucharadita pequeña de sal. 3 papas blancas en trozos. Una vez listo. Fría el tocino en su misma grasa (sí es necesario agregue un poquito de aceite). sal y pimienta. Aparte. Tiempo de cocción: 15 minutos. menos el tocino. 292. Cuando la carne esté a medio cocer. Acompañe con arroz graneado. dore la cebolla. ajos. aceite. Mézclelos bien y forme las hamburguesas. mezcle los ingredientes de la ensalada y sazónela con sal y pimienta. agregue las papas dejando que cueza a fuego lento. sal y pimienta al gusto. . de carne molida. 1 huevo. 2/3 tazas de galleta de soda molida. Sirva las hamburguesas acompañadas de esta ensalada. mezcle todos los ingredientes. 1 cucharada de cebolla picada. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. Una vez que esté bien mezclado. Preparación: Ponga en un recipiente todos los ingredientes de las hamburguesas y condiméntelos con sal y pimienta al gusto. 150 gramos de aceitunas. agregue un poco de caldo y deje que hierva lentamente. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cebolla picada. 6 tiras de tocino.137 medianas en rajas. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1/4 taza de agua. HAMBURGUESAS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg.

1 tomate entero pelado (en cuadritos). Acompáñela con la salsa criolla. en cada una. HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA Ingredientes: 12 hueveras frescas de pescado. Preparación: Ponga en un recipiente la carne molida. el pan rallado. Mézclelos bien y dándole forma de hamburguesas. sal y pimienta. 6 tajadas de queso tipo Edam. el caldo de carne. harina sin preparar. luego ciérrelas y forme hamburguesas. 1 tomate cortado en rodajas. Deje todo reposar 1/2 hora. 2 huevos duros cortados en rodajas. HUEVITOS ESPECIALES (6 porciones) Ingredientes: 18 huevos de codorniz sancochados. sal y pimienta al gusto. ½ taza de pan rallado. HAMBURGUESAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. aceite. Sirva con papas sancochadas. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1/2 naranja. 2 huevos.138 Tiempo de preparación: 20 minutos. 1/2 limón. 293. Fríalas en aceite bien caliente hasta que doren. . 2 ajíes verdes picados menudos. sal y pimienta. ½ taza de kétchup. 1 cebolla picada. 2 rodajas de huevo duro. 1 zanahoria rallada. 1 cubito de caldo de carne disuelta en agua. la cebolla. la sal y la pimienta. ajo. SALSA CRIOLLA: 1 cebolla cortada a lo largo. una tajada de queso. Preparación: Lave las hueveras y pártalas por la mitad. Fría éstas en aceite bien caliente y sírvalas con papas fritas y ensalada surtida. 1/4 de atado de culantro picado. sazónelas y enharínelas. abra un hueco en el centro y coloque dentro de él. Tiempo de cocción: 20 minutos. los huevos. sal y pimienta al gusto. de carne molida. 295. 294. Tiempo de cocción: 15 minutos. Mezcle todos los ingredientes mencionados. una tajada de tomate.

Mezcle en un tazón los huevos. 296. Remoje las papas en agua fría. HUEVOS A LA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de arvejas sancochadas. 1 taza de betarraga sancochada y picada. Distribuya la ensalada restante sobre cada plato. luego las papas. Retire la yema de cada huevo y rellene cada uno con la preparación anterior. sal. pele las papas y córtelas en cuadritos. se sirve enseguida con arroz. Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 huevos. séquelas bien y escúrralas después de freírlas en aceite bien caliente. HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS Ingredientes: 6 salchichas tipo hotdog. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con sal y pimienta. Preparación: Corte las salchichas en rebanadas. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. encima póngale los huevos duros cortados en dos mitades y decorándolos con hojitas de perejil. sal y pimienta al gusto. 1 taza de choclo sancochado y desgranado. ponga encima tres huevitos duros de codorniz partidos por la mitad y bañe todo con el kétchup sazonado con sal y pimienta. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. huevos y revuelva todo bien hasta que cuajen ligeramente. 3 papas grandes blancas. 298. incorpore las salchichas. incorpore la mayonesa y vuelva a mezclar bien.. 297. Caliente en una sartén 2 cucharadas de aceite.139 Preparación: Distribuya en platos individuales la zanahoria. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: . 6 huevos duros sancochados. 1 taza de vainitas sancochadas. pimienta y aceite. añádeles la sal y la pimienta.

300. sal. 1 lata de atún. Hinque la carne con un tenedor y si el jugo que sale es blanco. vainitas. las verduras. ½ lechuga picada. 1 cucharada de ajos molidos. Retire. Ponga agua en una olla. arvejas. la cebolla. hágale unos pequeños cortes e introduzca los ajos mezclados con sal. 299. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. achiote. entibie y sirva con salsa criolla..). los huevos van encima decorados con el resto de mayonesa. Sírvalos. 2 cucharadas de perejil picado. la sal y la pimienta. Preparación: Parta los huevos y retíreles las yemas. Preparación: Retire la yema de cada huevo. tritúrela y mézclela con el atún. comino y orégano. el limón.140 6 huevos duros pelados y cortados por la mitad. colocando una base de lechuga. ya está cocido. comino. Rellene cada huevo con la preparación anterior y colóquelos en una fuente. la sal y la pimienta. . dejando todo reposar 2 horas. agua (que cubra la carne) 1 cebolla en rajas. etc. sal y pimienta al gusto. Decore cada huevo con la mayonesa restante. bajando el fuego para que el cocimiento sea lento. el perejil. cuando hierva. aplástelas con un tenedor. 3 cucharadas de cebolla picada. incorpore tres cucharadas de mayonesa. limón. achiote. ½ taza de mayonesa. sal y pimienta al gusto. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 huevos duros. NOTA: este jamón es el ingrediente indispensable de una buena butifarra (emparedado). Sirva enseguida. 2 tazas de verduras surtidas (zanahoria. introduzca la carne. Mezcle bien y rellene cada huevo. Tiempo de preparación: 20 minutos. JAMÓN DEL PAÍS Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Amarre la carne para darle forma. incorpore la mitad de la mayonesa. colocándolos sobre hojas de lechuga. orégano. de carne de chancho (lomo o pierna).

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301. JARDINERA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla cortada a la pluma, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate, ½ cucharada de orégano, 1 taza de choclo desgranado, 1 taza de arvejas, ½ Kg. de zapallo cortado en cuadritos, 4 papas peladas y cortadas en cuadritos, 1 zanahoria pelada y cortada en cuadritos, 1 ½ litros de agua, 4 cubitos de caldo de verduras. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore las pasta de tomate, el orégano y deje por unos minutos. Luego añada las verduras, el agua y las cubitos de caldo de gallina. Deje a fuego suave hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 302. LASAÑA A LA BOLOÑESA (6 porciones) Ingredientes: 3 latas de tuco, 1 caja de pasta para lasaña, 4 tazas de salsa blanca, 250 gramos de queso mozzarella en tajadas. Preparación: En una fuente resistente al calor (rectangular de 18 x 30 cms.) embadurnada con mantequilla, ponga una capa de tuco encima de una capa de pasta para lasaña, una de salsa blanca con queso mozzarella encima. Continúe así hasta cubrir todo el molde, terminando con queso mozzarella. Cubra con papel aluminio y lleve al horno pre calentado (10 minutos antes) el tiempo de cocción que indique la pasta. 303. LASAÑA DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 2 tallos grandes de bróculi, 2 tazas de salsa blanca, sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de

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pasta para lasaña, 1/4 Kg. de queso mozzarella en tajadas, ½ taza de queso parmesano.

Preparación: En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla, incorpórele la cebolla y el bróculi cortado en ramitos pequeños, tape la olla y deje en el fuego hasta que el bróculi este blando (sí es necesario agréguele un poquito de agua). Una vez listo incorpore la salsa blanca, salpimentar, mezcle todo bien y retire del fuego. Aparte, embadurne con mantequilla el molde para lasaña, coloque una capa de pasta, una de bróculi, una tajada de queso y siga con el mismo procedimiento hasta terminar con la pasta. Espolvoree el queso parmesano y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos o el tiempo que indique la caja de su lasaña. Retire y sirva caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 304. LASAÑA IMPERIAL Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar, 8 huevos, sal. SALSA: 1/4 Kg. de carne molida, 50 gramos de hongos italianos (blancos), 100 gramos de queso rallado, 100 gramos de jamón inglés, 1 cebolla blanca, 1 zanahoria rallada, 2 cucharadas de aceite, 150 gramos de mantequilla, 1 tarro de leche evaporada, 1 puñado de perejil, 1/2 taza de agua, apio, sal y pimienta. Preparación: Coloque la harina en la tabla de amasar en forma de corona, incorpore los huevos, sal y agua suficiente, amasando hasta obtener una masa suave. Extienda la preparación lo más delgada posible y córtela en forma rectangular (aproximadamente de 20 cms.) Sancoche en abundante agua con sal y pásela por agua fría para poder trabajarla. Coloque en una budinera embadurnada con mantequilla, un poco de salsa y una capa de masa; otra de salsa, tiras de jamón y queso parmesano, así hasta terminar los ingredientes. Rocíe con mantequilla derretida y queso rallado. Coloque al horno hasta que dore por espacio de 15 ó 20 minutos. Fría con la otra mitad de la mantequilla, la verdura picada finamente y agregue la carne con los hongos remojados picados finamente en agua caliente. Fríalo unos minutos agregando luego la leche, agua, sal y pimienta. El cocimiento de esta salsa se tarda aproximadamente 20 minutos. 305. LECHE ASADA DE CORBATITAS Ingredientes:

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1/4 Kg. de fideos tipo “corbatita” (sancochados), 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata grande de leche evaporada, 4 cucharadas de queso parmesano, sal, pimienta, nuez moscada y 1 lata o más de doble tuco. Preparación: Bata en un tazón los huevos, agrégueles la leche, sal, queso, nuez moscada, margarina derretida y fideos. Engrase un molde de 20 cm cuadrados con abundante margarina, vacíe la preparación. Hornee todo a 175º C (350º F) en (baño María) por 30 minutos. Sirva encima el doble tuco previamente calentado en una sartén. 306. LECHE ASADA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de fideos cortos, 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata de leche evaporada (pura), 4 cucharadas de queso parmesano, 2 latas de tuco, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Preparación: Ponga en un recipiente los huevos, agrégueles la leche evaporada, la sal, el queso parmesano, la nuez moscada, la margarina derretida y los fideos, mezcle bien. Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor y llevarlo a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que cuaje. Una vez listo, vierta encima el tuco. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 307. LENGUA ESTOFADA Ingredientes: 1 lengua de vaca, 1/2 taza de aceite, 1 taza de cebolla picada, 3/4 taza de tomate entero pelado (picado), 3 cucharadas de ají colorado molido, 1/2 cucharadita pequeña de comino, sal y pimienta, orégano, 1 taza de arvejas, 3 cucharadas de vino, perejil picado, papas amarillas sancochadas. Preparación: Pele la lengua de vaca y luego de pásela por agua hirviendo. Cocine en agua hirviendo hasta que esté tierna. Deje enfriar y córtela en tajadas. Caliente el aceite y fría la cebolla, tomates, ají, perejil y especies. Cuando todo esté cocido, una las arvejas, el caldo donde hirvió la lengua y el vino. Cueza todo a fuego lento y luego añada la lengua. Deje unos minutos más, para que tome el gusto de la salsa. Sirva con papas y arroz.

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308. LENTEJAS Ingredientes: 1/2 Kg. de lentejas, 100 gramos de tocino, 1 cebolla picada, 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña o más de ají verde molido, 1 ramita de culantro, ¼ cucharadita pequeña de comino, 3/4 de taza de papas blancas peladas y picadas. Preparación: Ponga las lentejas en agua fría para que den un hervor. Cambie el agua fría por agua hirviendo y deje cocer. Caliente la sartén y coloque el tocino bien picado dejando que suelte su grasa (agregue aceite sí fuera necesario), fría en ella los ajos, cebolla y ají, lo mismo que la ramita de culantro, comino, sal y pimienta. Una el aderezo a las lentejas, lo mismo que las papas y para terminar deje que cueza, agregando un poco de agua si fuera necesario. Sirva enseguida con arroz graneado. 309. LENTEJAS A LO ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de lentejas, 4 tazas de agua, 1 cucharada de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, Sal y pimienta al gusto, 2 cubitos de caldo de gallina, 1/2 pimiento cortado en tiras, 3/4 Kg. de arroz, 100 gramos de tocino. Preparación: Remoje las lentejas en agua durante 3 horas, luego, en una sartén al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, sal, pimienta y los cubitos de caldo de gallina dejando en el fuego por unos minutos, aparte, en otra olla, ponga un poco de aceite e incorpore el arroz con las lentejas escurridas, dejándolo en el fuego por unos minutos, agregue el aderezo y el agua. Finalmente, ponga encima las tiras de tocino dejando en el fuego hasta que todo esté cocido (sí es necesario agregue más agua durante la cocción). Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos 310. LENTEJAS AGRIDULCES (6 porciones)

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Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 cubito de caldo de gallina, 2 cucharadas de mantequilla, 3 salchichas, 1 zanahoria cortada en rodajas, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga a sancochar las lentejas con suficiente agua y el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Aparte, ponga en una sartén al fuego, la mantequilla y fría los ingredientes restantes por unos minutos. Incorpore esta mezcla a las lentejas y deje por unos minutos en el fuego moviendo de vez en cuando. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 311. LENTEJAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 lata de tuco, 1 cubito de caldo de carne, 2 cucharadas de ajo molido, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, sal y pimienta. Preparación: Sancoche las lentejas en agua hasta que las cubra. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo y agregue el cubito de caldo de carne. Añada este aderezo a las lentejas junto con el tuco. Deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 312. LENTEJAS CON CERVEZA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 botella de cerveza chica, 2 tazas de agua, 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas cortadas en rajas, 2 cucharadita pequeñas de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, sal y pimienta al gusto, 3 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Coloque las lentejas en una olla con la cerveza y el agua. Tape la olla y deje que cueza durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Aparte, en una sartén vierta el aceite, sofría la cebolla y el ajo, agregue la pasta de tomate, la sal y la pimienta.

Preparación: . mueva de vez en cuando. sal y pimienta. queso y culantro. 3 dientes de ajo molidos ají molido al gusto. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 2 choclos en rebanadas. sal y pimienta. luego. 2 papas blancas picadas. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. 3 tazas de zapallo macre en trocitos. 50 gramos de camaroncitos chinos. de zapallo. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 3 papas blancas cortadas en cuatro. 1 cucharada de culantro picado. Cuando esté cocido. aceite para freír. Sirva bien caliente con salsa criolla y arroz. 1/3 taza de cebolla picada. 2 tazas de agua. 1 cebolla chica picada. añada la leche. sal y pimienta. LOCRO DE ZAPALLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. de arvejas. ají. 2 cucharadas de harina. arvejas y choclo. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado 1/2 taza de leche evaporada. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Tape la olla y cueza a fuego lento (sin agua). 314. Sirva con arroz bien graneado. Añada la leche y queso. papas. los camaroncitos bien lavados y el choclo. 313. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1/4 Kg. orégano. 1/4 taza de vino blanco.146 Añada este aderezo con los cubitos de caldo de gallina a las lentejas dejando que cuezan a fuego medio hasta que espesen un poco. 315. ajos. Puede servirlas con rodajas de cebolla frita. agregue él zapallo. orégano aceitunas y rajas de queso fresco. 1/2 taza de leche evaporada. sal y pimienta. las papas. LOMITO AL VINO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cubito de caldo de carne. LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Decore con aceitunas y queso. ajos. sal y pimienta al gusto. añada él zapallo picado. de lomo de res. 1 1/2 Kg. Cuando esté cocido. 1 choclo desgranado.

añada la leche evaporada y la carne. o hasta que la carne esté lista mezclándola luego con las verduras. de lomo de cerdo (abierto completamente). Vierta el caldo de gallina y llévelo a horno de 300º F durante 20 minutos. dejándolo todo en el fuego por unos minutos hasta que evapore el alcohol. 1 copa de vino. Retire el hilo de la carne. Añada luego el caldo de carne. sal y pimienta al gusto. 317. agréguele los ajos. En un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. 316. 1 paquete de galleta de soda molida. gírela de vez en cuando. Sirva la carne bañada con esta salsa y acompáñela con puré de papas Tiempo de preparación: 15 minutos. LOMO A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 6 pedazos de lomo. coloque la cebolla. en una olla al fuego coloque el vino. ponga la carne. 1 diente de ajo picado (finamente). ½ Kg. 2 tazas de caldo de carne. fríala en aceite caliente. la galleta y el vino. 3 cucharadas de mantequilla. agregue la harina disuelta en un poquito de agua moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Distribuya la mantequilla en trocitos y sobre ella. incorpore el cubito de caldo de carne. de papas chicas cortadas en rebanadas. las papas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. la pasta de tomate. 1 taza de leche evaporada (pura). mezclando todo ligeramente. deje todo hasta que hierva. 1 cucharada de ajo molido. el agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. la pimienta y deje por unos minutos. 1 cebolla picada a la pluma. 1 cucharada de ají panca molida. LOMITO DE CERDO A LA CASERA (4 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Aparte. Luego. córtela en rebanadas y sírvala acompañada de las verduras y el jugo que soltó. Una vez listo. el ajo. el ají panca. sazonar con sal y pimienta. A ese mismo aceite.147 Sazone la carne con sal y pimienta. Preparación: Salpimentar la carne y freírla en aceite caliente. . deje en el fuego por unos minutos pero evite que hierva. enróllela amarrándola con un hilo fuerte (pabilo).

ponga la pimienta ligeramente chancada (presionada) en una sartén junto con el brandy. Tiempo de cocción: 20 minutos. el cubito de caldo de carne y la harina. 2 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. 1 taza de agua. 1 cucharada de ajo molido. Llévelo al fuego y déjelo hasta que hierva moviendo de vez en cuando. Preparación: Ponga una sartén al fuego e incorpore el aceite. 1 cucharada de pimienta. rociada con el perejil. 1 cubito de caldo de carne. fría el ajo y el cubito de caldo de carne. sazone al gusto.148 Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva el lomo bañado con esta salsa. MEDALLONES DE POLLO . Lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva).. 1 cubito de caldo de carne. 2 cucharadas de perejil picado. córtelo en tajadas. 1/4 taza de agua. 1 tomate cortado en rajas. sal al gusto. Tiempo de cocción: 20 minutos. Agregue la cebolla y el tomate. 2 cucharadas de pasta de tomate. Deje en el fuego por unos minutos y luego agregue la carne hasta que este cocida. 1 ½ kilos de papa cortada a lo largo (fritas). Luego incorpore el agua y la pasta de tomate. Preparación: Ponga el lomo en una sartén y dórelo por todos lados. 320. 318. LOMO A LA PIMIENTA (8 porciones) Ingredientes: 1 pieza de lomo de 1 Kg. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 319. Retírelo del fuego y agréguele la crema de leche. Tiempo de preparación: 15 minutos. Deje en el fuego por unos minutos más y sírvala encima de las papas fritas. Para preparar la salsa. Una vez listo. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. Póngalo en una fuente para hornear y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos. (para sellarlo). 3 cucharadas de aceite. LOMO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 750 gramos de carne de res cortada a lo largo. 1 copa de brandy.

sáqueles el pabilo. enrolle cada pechuga y sujétela con un hilo fuerte (pabilo). el agua con los cubitos de caldo de gallina. una tajada de jamón. 1 pedazo de col chica. 1/4 taza de vainitas. 2 ½ tazas de agua. 1 nabo. Tiempo de cocción: 35 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. 200 gramos de fideos . Póngalas en una olla. Aparte. (1 verde. 1/3 taza de frijolitos verdes. 3 cucharadas de aceite. 2 choclos en rodajas. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. ½ Kg. 4 tajadas de jamón. 1 rojo). Tiempo de cocción: 40 minutos. la espinaca y la albahaca (añada agua suficiente). retírelas y déjelas enfriar. el ajo e incorpore los cubitos de caldo de carne. 4 cubitos de doble caldo de carne. la carne. Finalmente. 2 pimientos cortados en tiras. 1 taza de fríjol verde. 250 gramos de espinaca. de carne de res cortada en trozos. ½ taza de habas. Ya para servir. 3 espárragos. 3 litros de agua. 322. 150 gramos de fideos tipo canuto. 100 gramos de albahaca. 1/3 taza de arvejas. 1 zanahoria. 1 cebolla picada. 1 taza de col picada. las verduras la preparación licuada con el agua. 1 taza de habas. MINESTRÓN Ingredientes: 8 tazas de agua. 2 choclos cortados en trozos. 4 cubitos de caldo de carne. 3 tiras de pimiento. vierta las pechugas de pollo y déjelas hasta que estén sancochadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue los fideos hasta que estén cocidos. 3 papas blancas en cuadritos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 taza de vainitas. Preparación: Coloque en cada pechuga. Una vez listas. 12 espárragos sancochados. MINESTRONE (6 porciones) Ingredientes: 200 gramos de queso fresco. ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. 1 taza de zanahoria. 321.149 (6 porciones) Ingredientes: 4 pechugas de pollo deshuesadas sazonadas con sal y pimienta. Preparación: Licúe el queso. Córtelas en tajadas y sírvalas decoradas a su gusto. 1 cucharada de ajo molido.

mezcle en un tazón el aceite. Preparación: Ponga en una cacerola el agua. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Vierta la preparación en moldecitos individuales embadurnada con mantequilla y enharinados. Lleve a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. queso. Cuando esté a medio cocinar. 3 huevos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 324. Preparación: Lave muy bien tallos de acelga y píquelos en trozos pequeños junto con sus hojas. mezclando en forma envolvente con la preparación anterior. 2 latas de atún. derrita la mantequilla y fría la cebolla. el cubito de doble caldo y las verduras picadas. Aparte. Tiempo de cocción: 20 minutos.150 (canuto). 1/4 taza de albahaca molida. ajos. albahaca. Cuézalos en agua (que las cubra) con los cubitos de caldo de gallina hasta que estén tiernas. 1 cucharada de jugo de limón. Salpimiente si fuera necesario. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. Escúrralas y sirva. agregue las papas y los fideos. 6 cucharadas de queso parmesano. MOLDECITOS DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de salsa blanca. Mezcle bien. 2 cubitos de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de aceite. el tocino y la crema de leche. Preparación: . incorpore las acelgas. Luego. 323. 1/2 taza de queso parmesano. 2 cucharadas de harina. 3 cucharadas de cebolla picada. 3 cucharadas de mantequilla. luego incorpore las yemas. 1/3 taza de queso fresco desmenuzado. 1 cucharada de cebolla rallada. Bata las claras a punto de nieve. 6 tiras de tocino picado y frito. sal y pimienta al gusto. 4 cucharadas de crema de leche. retire del fuego y deje que se enfríe un poco. Añada el caldo dejando que hierva un minuto. Aparte en una sartén al fuego. Sirva con queso parmesano. MOLDECITOS DE ACELGAS (6 porciones) Ingredientes: 10 tallos de acelgas.

1/2 Kg. perejil picado. 1 Kg. el Salsati Maggi y la cebolla. Deje en el fuego por unos minutos incorporando los demás ingredientes menos las papas. 1 lata de Salsati Maggi x 250 gramos. de papas cortadas en tiras y fritas. 1 taza de arvejas. de mondongo cortado en tiras delgadas y cocido. 1 zanahoria sancochada y picada. espolvoreando con el queso parmesano. 1 cebolla cortada en rajas. ½ taza de zanahoria picada en rodajas sancochadas. la pasta de tomate. 1/2 Kg. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados. Distribuya la preparación en moldes individuales embadurnada con mantequilla. (cocidas). las arvejas y la zanahoria. Cueza todo a fuego lento. 2 hojas de laurel. 326. MONDONGUITO A LA ITALIANA Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Sirva enseguida. dejando unos minutos más. de mondongo cocido y cortado en tiras. Preparación: Ponga una olla al fuego con el aceite y fría el ajo. Sirva con arroz graneado. Tiempo de preparación: y cocción: 15 minutos. la sal. 1 hoja de laurel. de papas fritas. MONDONGUITO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite.151 Mezcle la salsa blanca con el atún. ½ taza de arvejas. Sirva encima de las papas fritas y rocíe con el perejil. los hongos. 3/4 taza de queso parmesano. Añada las papas y mezcle bien. el jugo de limón. perejil picado. el laurel. Lleve a horno suave hasta que gratine. 1 Kg. 2 cebollas picadas en rodajas. añada el mondongo. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. la pimienta y el azúcar. Salpimiente si fuera necesario. 325.. 327. 2 cucharadas llenas de pasta de tomate. sal y pimienta. el tomate. la cebolla. Vacíe en una fuente y espolvoree con queso parmesano y perejil picado. una pizca de azúcar. 2 cucharadas de ajo molido. 2 tomates enteros pelados (picados). luego. MOUSSE DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes Mousse: . sal y pimienta al gusto.

329. presionándolo con un tenedor. Aparte derrita la mantequilla. 2 yemas. Amase lo suficiente para formar una bola. páselas por él prensa papas y únalas a la harina. ya están listos. Cuando rompa el hervor. el queso y la primera taza de leche evaporada (mezclada). Caliente abundante agua con sal y eche los ñoquis uno a uno. 328. Salsa: 1 cucharada de mantequilla. Rocíelos con mantequilla y espolvoréelos con queso parmesano rallado. . ÑOQUIS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de leche. Inmediatamente después. 2 cucharadas de queso parmesano. Cuando suban a la superficie. sal y pimienta al gusto. añada la sémola en forma de lluvia. 50 gramos de queso parmesano. incorpore la segunda taza de leche evaporada (Mezclada) sazonando todo y moviendo constantemente hasta que espese. sal y pimienta.152 500 gramos de espinaca picada y cocida. 2 huevos. la sal y pimienta. Preparación: Licúe la espinaca con los huevos. 1 taza de queso parmesano rallado. ÑOQUIS DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. Retírelos con una espumadera. Tiempo de preparación: 45 minutos. Forme un cordón algo grueso y córtelo en trozos de 2 cms. 250 gramos de harina sin preparar. Lleve a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que dore. nuez moscada. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). Vierta esta preparación en moldes individuales previamente embadurnados con mantequilla. 1/4 taza de margarina. agregue la harina y deje dorar. 1 cucharada de harina. 200 gramos de sémola. sal y pimienta. Preparación: Ponga en una cacerola la leche y margarina. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). Preparación: Pele las papas cuando estén aún calientes. moviendo constantemente con una cuchara de madera. de papas blancas sancochadas. de largo. Sirva los mousse acompañados con esta salsa. 3/4 taza de mantequilla.

1 cucharada de ajas molidos. perejil picado al gusto. 3 dientes de ajo soasados. 2 cucharadas de ají amarillo molido. licúe también y una el resto de los ingredientes. cámbieles el agua repetidas veces. las cabezas de los camarones. pimienta y nuez moscada. el ají amarillo. 330. 332. (Si es necesario añada un poquito de agua durante la cocción). OLLUQUITOS CON CHARQUI . Coloque en forma escalonada en una fuente engrasada. los cubitos de caldo de carne y el charqui escurrido. aceite. aceitunas y las colas de camarón. soasada. Vacíe la preparación en una lata engrasada y alísela con un rodillo dejándolo de 2 cms. Preparación: Remoje los ajíes desde la víspera. de grosor. 150 gramos de charqui (carne seca de llama o carnero) previamente remojado en agua. Deje en el fuego por unos minutos. sazone. 200 gramos de nueces peladas. Sancoche por tres minutos las colitas de los camarones y pélelas. 1/2 limón. 200 gramos de galletas de vainilla. de diámetro. de olluquitos cortados al sesgo. 1/4 Kg. sal. Fría en otro poco de aceite. Sirva la salsa sobre las papas sancochadas. la cebolla y los ajos con suficiente aceite el cual debe cubrir las cuchillas. Luego añada los olluquitos y deje en el fuego hasta que estos estén cocidos. espolvoree con queso parmesano y gratine por 10 minutos a 175º C (400º F). Sírvalo rociado con el perejil picado. en medallones de 5 cms. de camarones chicos. Agregue el queso. formando una crema muy suave.153 Hierva a fuego lento por 20 minutos. 331. agregue la pasta de tomate. OLLUQUITOS CON CHARQUI (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Córtelos una vez frío. decorar con los huevos duros. OCOPA A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 8 ajíes mirasol amarillos. 1 lata chica de leche evaporada. 8 aceitunas. 1 Kg. Sirva con doble tuco previamente calentado o salsa blanca a la crema. 2 cubitos de caldo de carne. yemas. Licúe los ajíes. 1 cebolla chica gramos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadas de pasta de tomate. 200 gramos de queso fresco. hojas de lechuga. Preparación: En una olla al fuego. 3 huevos duros. unas ramas de huacatay. 1 cebolla picada. papas sancochadas.

1 Kg. Aparte en una olla al fuego. Agregue los cubitos de caldo de gallina la carne y sazone. luego. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Preparación: Remoje el charqui (carne seca) para que ablande. 1 cubito de caldo de gallina. 334. de olluquitos cortados al sesgo. 1/4 Kg. agregue el olluco. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ajos y ají hasta que todo esté cocido. el cubito de caldo de gallina. sal y pimienta. llévelos al fuego y déjelos hasta que estén sancochados. el choclo. 333. Deje en el fuego por unos minutos. 3/4 taza de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. comino. ½ taza de agua. de olluquitos. 1 cebolla picada. los ollucos píquelos fino a lo largo (juliana). 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cebolla licuada en rajas. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de carne para guiso picada. Tiempo de cocción: 20 minutos. PALLARES GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 tazas de choclo sancochado. agregue un poquito de agua durante la cocción.154 Ingredientes: 3/4 Kg. el agua. sal y pimienta al gusto. dejando en el fuego hasta que esté cocido si fuera necesario. 200 gramos de charqui soasado y deshilachado. Fría en aceite la cebolla. 3 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. 2 cucharadas de perejil picado. agregue la pasta de tomate. Sazone y tape la olla para cueza a fuego lento (sin agua). Preparación: En una olla al fuego. Sirva rociado con el perejil. ½ cucharada de ajo molido. luego. Espolvoree con perejil picado una vez cocido. añada el charqui. de pallares (remojados desde el día anterior). 1 cebolla grande picada. 5 cucharadas de ají cobrado molido. luego lávela bien. 1 cucharada de pasta de tomate. OLLUQUITOS SALTADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Preparación: En una olla ponga los pallares con agua que los cubra. Deje .

2 ajíes amarillos. 1 cebolla picada. 3 paltas cortadas por la mitad. 4 cucharadas de Salsati Maggi. 335. agregue los cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 40 minutos. PAPAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 6 papas grandes. Preparación: Mezcle todos los ingredientes y rellene cada palta. Aparte. 1 cucharada de pasta de tomate. 336. 2 cucharadas de culantro picado. Tiempo de cocción 15 minutos. incorpore esta preparación a los pallares sancochados. ½ cucharada de ajo molido. PANAMITOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. fría la cebolla con el ajo. mezcle todo bien hasta que espesen un poco. 1 cucharada de ajo molido. 2 tazas de queso tipo Edam cortado en cuadritos. ½ cucharadita pequeña de orégano. 1 pechuga de pollo cocida deshilachado. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. la pasta de tomate. el orégano y deje en el fuego por unos minutos antes de verter los frijoles panamitos. de fríjol panamito (remojados de un día para otro). 2 cubitos de caldo de gallina. 1 lata de crema de leche x 250 .. Preparación: Sancoche los frijoles panamitos en abundante agua. ponga en una olla al fuego el aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva enseguida. 1 paquete de galletas de soda (x 8). 3 cucharadas de aceite. PALTA RELLENA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Mezcle bien regresándolo al fuego por unos minutos más moviendo de vez en cuando.155 que se cocine en el fuego por unos minutos y luego. 337.

agregue un poco de agua. si fuera necesario. Tiempo de preparación. Tiempo de preparación: 10 minutos. 6 papas sancochadas. 2 huevos sancochados. Licúe la crema de leche con las galletas de soda. Preparación: En una olla al fuego. fría el cubito de caldo de gallina y vierta la preparación anterior mezclándola bien y dejándola en el fuego por unos minutos (cuidando que no hierva). 339. PAPAS A LA DIABLA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Mezcle bien y lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). en una sartén al fuego. ponga el aceite y fría la cebolla. Tiempo de cocción: 10 minutos 338. 1 paquete de galleta de soda (x 6). 6 papas sancochadas. los ajíes.156 gramos. . Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 lechuga mediana. perejil picado para espolvorear. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. 2 sobres de salsa de ají. con el ajo. Distribuya las papas sobre platos individuales báñelas con la salsa y decórelas con la lechuga. los huevos y las aceitunas. Aparte. sal y pimienta al gusto Preparación: Sancoche los ajíes amarillos. 4 aceitunas.. Sirva las papas bañadas con esta salsa y rociadas con el perejil. el ají amarillo. 2 ajíes amarillos picados (puede ser al gusto). 1 cebolla picada. retírelo del fuego y agregue la salsa con ají y la leche evaporada. sal al gusto. Preparación: Coloque en la licuadora la crema de leche. ½ taza de leche evaporada (diluida). lechuga. pélelos y retíreles las semillas. 15 minutos. Agréguele sal al gusto. Sirva las papas bañadas con esta salsa y decorándolas con la lechuga. sal al gusto. la sal y la pimienta. ponga un poco de aceite. la galleta de soda triturada y la sal. PAPAS A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. aceitunas y huevo duro para decorar. pero la salsa debe quedar espesa.. la aceituna y el huevo duro. Licúe todo muy bien.

1 lata de crema de leche x 160 gramos. Mezcle bien y sazone al gusto con sal y pimienta. PAPAS AL AJO (6 porciones) . fría el ajo con el cubito de caldo de gallina. ½ taza de agua. perejil picado. coloque las claras picadas con ají. la leche. Acomode en una fuente las papas peladas y cúbralas con la salsa. PAPAS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 4 yemas duras. el queso. Distribuya las hojas de lechuga en platos individuales. 3 cucharadas de perejil picado. 6 papas sancochadas. ají verde. 342. aceite. hojas de lechuga para decorar. el limón y el aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. de papas cocidas. 340. de queso o requesón. luego agregue el agua y el queso parmesano.157 Tiempo de preparación: 10 minutos. Rodee todo con hojas de lechuga y aceitunas. encima. sal y pimienta (formando una salsa). 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 10 minutos. jugo de limón. 1/4 Kg. 6 ajíes verdes. Licúe con las yemas. aceite. Tiempo de preparación: 20 minutos. perejil. 341. aceitunas. ponga las papas cortadas por la mitad bañadas con la salsa y espolvoreada con el perejil. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta. añada la crema de leche y mezcle bien (evitando que hierva). PAPAS A LA PARMESANA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. 4 claras de huevo duras muy picadas.. 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Quite las semillas a los ajíes. 1 Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. haga que tengan varios hervores con agua y una cucharadita pequeña de azúcar.

palillo. fría el ajo. 1 cebolla picada en rodajas pequeñas. 1 cucharada o más de ají fresco. pimienta. Sirva las papas bañadas con esta salsa rociadas con perejil picado. 343. 3 ajos picados. sal y pimienta. PAPAS CON AJÍ (Algunas de las miles de variedades de papas peruanas) Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1/3 de pan de molde (sin corteza). Agregue la harina y la leche evaporada. Sazone con sal. ponga la mantequilla. 1 cubito de doble caldo de gallina. 344. 1 trozo do queso tipo Edam rallado. moviendo constantemente. 6 papas sancochadas. 1 Kg. sal. 3 cucharadas de harina. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). PAPAS AL CULANTRO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Preparación: En una olla al fuego. moviendo constantemente para evitar así que se formen grumos. 1 cebolla picada. Mezcle bien. de papas sancochadas y cortadas en ruedas. Añada el cubito . Lleve a horno suave hasta que estén bien calientes. 2 huevos duros picados. ½ pimiento picado. una pizca de palillo. Sirva enseguida. 6 papas amarillas sancochadas. 2 cucharas de culantro picado. Preparación: Mezcle cuidadosamente todos las ingredientes: menos la papa. ají. Incorpore la papa y vuelva a mezclar bien.158 Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. hasta que hierva a fuego lento por unos minutos. Preparación: Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla.. Perejil picado al gusto. Remoje por 10 minutos el pan con la leche y licúe. Sal y pimienta al gusto. sal y pimienta. Agregue al aderezo. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. pimienta y agregue el pimiento. hasta que esté bien dorado. 1 1/2 taza de leche. 1 taza de apio picado. Tiempo de preparación: 15 minutos.

1/2 Kg. corte el queso en trozos pequeños. 347. Tiempo de preparación: 10 minutos. el cubito de doble caldo y la leche. con papas sancochadas. escúrralas y córtelas en rebanadas. 1 cucharada de perejil picado. ají molido al gusto. 1 taza de leche evaporada. una capa de salsa de queso y así hasta terminar con salsa. Retire. 345. licúelo con agua hirviendo y el cubito de caldo de gallina. Aparte. 5 papas amarillas sancochadas. Preparación: Caliente el aceite. 1 cebolla finamente picada. Cuando doren ligeramente. Sirva enseguida. maní (moviendo constantemente) luego el agua. 346. de maní tostado y molido. espolvoree la cebolla. el perejil y sirva enseguida. fría la cebolla con los ajos. decore con huevos duros. de queso fundido. una vez listas. 1 cubito de caldo de gallina. ½ Kg. 1 cucharada de cebolla picada. Embadurnar con mantequilla una fuente refractaria y coloque una capa de papa. 6 huevos duros. PAPAS CON MANÍ Ingredientes: 1/2 taza de aceite. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 5 minutos. Lleve a horno de 350° F durante 5 minutos. Coloque las papas en una fuente y cúbralas con la salsa. Preparación: Cueza las papas en agua con sal. 1 diente de ajo molido. sal y pimienta. Deje espesar. Acompañe con arroz graneado. 1 cubito de doble caldo de gallina.159 de doble caldo de gallina y el queso desmenuzado. añada el ají. 1 taza de agua. 3/4 taza de agua caliente. PAPAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas. PAPAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: .

6 papas sancochadas. Forme bolitas pequeñas y páselas por el huevo batido y luego por el fideo cabello de ángel trozado. 2 cucharadas de aceite. incorpore la pasta de tomate. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 1 cebolla picada. PAPAS EN SALSA DE GALLETAS (6 porciones) Ingredientes: 4 paquetes de galletas de soda. cucharadas de aceite. 1 taza de leche evaporada (diluida). huevos duros para decorar. 2 huevos batidos. Tiempo de cocción: 10 minutos.160 1 ½ tazas de agua. sal y pimienta la gusto. 2 yemas. agregue un poco de agua para que suelte). 2 cucharadas de mantequilla. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. la harina y el queso.. Sazone si fuera necesario. PAPAS EN SALSA DE PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de perejil picado. el ají amarillo y la mezcla licuada. lechuga. En el fuego. (sí es necesario. ponga el aceite y fría el ajo con la cebolla. 349. Preparación: Licúe las galletas de soda con la crema de leche y la leche evaporada. 2 cucharadas de pasta de tomate. mezcle un poquito y déjela reposar durante 5 minutos. 348. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. ½ taza de leche evaporada (diluida). el huevo duro y el perejil. perejil y huevo duro para decorar.. 1 cucharada de ajo molido. de queso fresco. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). mueva constantemente cuidando que no hierva. Incorpore las yemas. de papas sancochadas cortadas en tajadas. el agua con la sal y la mantequilla. Sirva la salsa encima de las papas y decore con la lechuga. sal al gusto. 2 cucharadas de queso rallado. 1 cebolla picada. 3/4 taza de harina. ½ Kg. 4 cucharadas de ají amarillo molido. Fríalas en aceite bien caliente. Preparación: Ponga en una olla. vuelva a mezclar bien. cuando se disuelva la mantequilla. Aparte en una olla al fuego. retire la olla del fuego y agréguele la leche evaporada así como el contenido de la caja del puré de papas. 1 taza de fideos cabello de ángel trozados. 1 cucharada de ajo molido. aceite suficiente para freír. 200 gramos. perejil picado. .

Mezcle todo hasta que esté totalmente incorporado. añada la leche evaporada y bata hasta que espese evitando que se formen grumos. Distribuya las papas en platos individuales y báñelas con esta salsa. un pedazo de huevo y ciérrelo dándole una forma ovalada. Tiempo de cocción: 15 minutos. 4 cucharadas de harina. 1 huevo batido. 2 huevos duros cortados en rodajas. Agregue el tocino y el perejil. sal al gusto. Preparación: Ponga a hervir el agua con sal al gusto. Una vez que hierva. Sirva con salsa de cebolla. 1 lata de tuco. 1 taza de agua) 100 gramos de tocino picado frito.. Fría las papas en abundante aceite. ponga la mantequilla y agregue la harina. déjela en el fuego por unos minutos moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de leche pura. incorpore los cubitos de caldo de gallina y la preparación licuada anteriormente. Vierta esta preparación en un recipiente y agréguele el huevo. ponga en el medio un poco de tuco. Deje reposar por unos minutos y luego tome porciones de la preparación y extendiéndola en la palma de la mano. una aceituna. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo.161 Preparación: Licúe el perejil con el queso y la leche evaporada. 6 papas sancochadas cortadas en rodajas. decorándolas con el huevo duro cortado en rodajas. 350. PAPAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de agua. deje que doren un poco. Preparación: En una olla a fuego bajo. Deje enfriar y bañe las papas con esta salsa. 1 taza de harina (para apanar). Sazónela con sal y pimienta. dos pasas. 1 taza de leche evaporada (diluida). 100 gramos de pasas. 1 huevo. retírela del fuego y agréguele la leche evaporada y el puré de papas. PAPAS EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. aparte. 351. mezcle totalmente. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharada de perejil picado. 100 gramos de aceitunas. Páselos por el huevo batido y luego por harina. . 1 caja de puré de papas x 125 gramos.

Tiempo de cocción: 15 minutos. PASTEL DE ALCACHOFAS Ingredientes: MASA: 1 1/2 tazas de harina sin preparar. 352. extendiendo la masa para forrar luego un molde desarmable de 25 cms. 1/2 taza de margarina. Mezcle en un tazón los huevos. 1 taza de queso parmesano rallado. 3 cucharadas de pan rallado. 5 cucharadas de queso parmesano. galleta molida. 1/2 pan de molde sin corteza. cubriéndola con el resto de la masa. de diámetro. Engrase un molde de 20 a 25 cms. pimienta y orégano. sal. paté. PASTEL DE ATÚN Ingredientes: 1 lata de atún. 5 huevos. vacíe la preparación. PASTEL DE ACELGAS Ingredientes: 2 atados de acelgas cocidas. 4 ó 5 cucharadas de agua helada con sal. 1 1/2 taza de leche. seso. 1 lata grande de leche evaporada. Hornee a 175º C (350º F) por 50 minutos o hasta que cuaje. cebolla picada y previamente frita en margarina. sal y pimienta. pimienta y sal (sí falta).162 Tiempo de preparación: 30 minutos. llévela al horno a 175º C (350º F) hasta que dore. desmenuce el seso de vaca sancochado. de diámetro. sal. 1 lata pequeña de paté. Retire y sirva frío o caliente. 2 cucharadas de margarina. Preparación: Cierna la harina e incorpore la margarina con el mezclador. 8 huevos. Mezcle bien. Pinte la superficie con yema diluida en agua. 4 huevos. 2 cucharadas de perejil bien picado. las alcachofas (comida de las hojas y corazones en trozos). divídala en dos mitades. . 1 cebolla picada. Mezcle en un tazón los huevos con la leche. 353. 354. 2 cucharadas de cebolla picada. 3 cucharadas de margarina. orégano. espolvoree la galleta molida. RELLENO: 10 ó 12 alcachofas cocidas. Preparación: Pique finamente las acelgas y las espinacas. 1 seso de vaca pequeño y sancochado. queso parmesano. añada el pan licuado. pimienta. una el agua con sal y amase lo suficiente para formar una bola. sazone bien y vacíe encima de la pasta. 5 atados de espinacas cocidas. agregue la margarina derretida. queso parmesano y verduras picadas. remoje por 10 minutos el pan con la leche y licué.

menos el kétchup. Vierta en una fuente resistente al calor previamente embadurnada con mantequilla. 8 cucharadas de pan molido. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. Al momento de servir. espolvoreándolo con queso parmesano. el perejil. 355. 356. 150 gramos de tocino picado. 1 taza de leche evaporada. sal y pimienta. 2 latas de doble tuco y queso parmesano para espolvorear. 3 cucharadas de kétchup. queso parmesano. 4 cucharadas de pasas. eche encima la preparación. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 4 huevos. uno a uno moviendo para que la mezcla quede bien uniforme. 3 cucharadas de margarina. sazonándola con sal y pimienta. los huevos.163 SALSA BLANCA: 3 cucharadas de harina sin preparar. de carne molida. Agregue el pan rallado. PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 caja de fideos (cabello de ángel). sal. Retire y sirva con el delicioso “doble tuco” previamente calentado. corte en tajadas y acompáñelo con puré de papas.. Prepare la salsa blanca y agréguela a la preparación. pimienta. la cebolla. cuadrados y. 1 taza de leche caliente. Preparación: Hierva en agua los fideos y escúrralos. 4 cucharadas de queso parmesano rallado. nuevamente añada pan rallado y ponga pedacitos de margarina. Preparación: Deshaga bien el atún en un tazón con un tenedor. vacíe esta preparación. 2 cucharadas de margarina derretida. sal y pimienta al gusto. espolvoréelo con pan rallado. Mezcle en un tazón los huevos. 2 huevos duros picados. sal y pimienta. fideos y margarina. 1 pimiento rojo picado. Engrase con la margarina derretida un pírex de 20 cms. esparciéndolo el kétchup con la ayuda de una cuchara. leche. Tiempo de preparación: 20 minutos. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. ½ taza de leche evaporada. Tiempo de cocción: 1 hora . Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) hasta que cuaje. Sirva con verduras saltadas en mantequilla. Lleve al horno a 175º C (350º F) por tres cuartos de hora. Engrase un molde alargado de 20 cms.

1 cucharada de chuño. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 8 choclos tiernos desgranados. PASTEL DE CHOCLO Ingredientes: 6 choclos. 1/2 taza de leche. 1/2 taza de manteca. de queso fresco. horneando a 250º C (400º F) por 45 ó 50 minutos. azúcar y manteca derretida mezclándolo todo vigorosamente. Bata las claras a la nieve. Llévelo a horno de 300º F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 3 cucharadas de azúcar. picado y colado. sal. Preparación: Ralle los choclos. PASTEL DE CHOCLO CON POLLO Ingredientes: 3/4 taza de manteca. 6 huevos. Tiempo de cocción: 40 minutos . RELLENO: 1/4 taza de margarina. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Aparte. añadiéndolo a lo anterior. sal al gusto. de carne molida. 1 taza de una lata de tomate entero pelado. sal y 4 huevos. de largo. 359. 15 minutos. pimienta. 1/4 Kg. Tiempo de preparación: aproximadamente. sal y pimienta al gusto. vacíe la mitad de la preparación. 358. Espolvoree la parte de encima con azúcar. ponga encima las tajadas de queso y cúbralas con el resto de la masa. 2 cucharadas de azúcar. el chuño y el polvo de hornear. 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: En un recipiente ponga la carne y agregue uno a uno los demás ingredientes mezclándolos bien. 1 taza de cebolla picada. luego incorpore las yemas. 4 cucharadas de mantequilla derretida. 1 cucharada de mostaza. 2 yemas de huevo.164 357. Engrase un molde de 25 cms. 1 cebolla rallada. 4 cucharadas de Salsati Maggi. 1/2 taza de azúcar para espolvorear el pastel. vacíelos en un tazón y añádales sal. engrase un molde refractario y coloque la mezcla de la carne.

nuez moscada. 1 pollo chico en trozos. Pinte la superficie con la clara y sal. cúbralos con el resto de la masa y pinte la superficie con yema diluida en agua. Fría en aceite la cebolla. Hornee a 200º C (400º F) por más o menos 40 minutos. 8 aceitunas de botija. junto con el azúcar. 6 huevos. PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. pimienta. tomate. 1 taza de queso parmesano rallado. agua. luego el relleno y después. finalmente el pollo. Vacíe la mitad del relleno y hágale unos hoyos espaciados donde se depositan los huevos reventados. un molde de fondo movible (28 cms). acelgas y espinacas picadas. 1/4 Kg. 1/2 cucharadita pequeña de canela molida. sal y amase todo hasta que se una. Estire la masa con un rodillo y forre con las 2/3 partes de ésta. 2 tazas de harina sin preparar. 2 huevos duros en rajas. canela. 4 cucharadas de margarina. Preparación: . pimienta y nuez moscada. derrita la manteca e incorpórela. sal. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. sal y huevos mezclando todo muy bien. cuando esté cocido.. Preparación: Licúe los choclos con la leche. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. RELLENO: 1/4 taza de aceite. 3 atados de acelgas. 360. 1 cebolla grande picada. Engrase un pírex cuadrado de 25 cms. 361. pan tostado y rallado. fría la cebolla. Prepare el relleno: derrita la margarina en una sartén. más de la masa. 2 tazas de leche. sal. añada las pasas. 4 huevos. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados en agua tibia. agregue la margarina. huevos. los hongos. aceitunas.165 1 cajita de pasas. sal. 4 cucharadas de agua helada con sal. enfriar. pimienta y nuez moscada. de fideos tipo (codo rayado) sancochados. de queso mantecoso. 1 1/2 taza de queso parmesano rallado. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore ligeramente. 3 atados de espinacas. PASTEL DE ESPINACAS Ingredientes: MASA: 1/2 taza de margarina. sal y pimienta. 1 clara y 1/2 cucharadita pequeña de sal. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. vacíe primero la mitad del preparado de choclos. queso parmesano.

RELLENO: 2 cucharadas de aceite. el pimentón. PASTEL DE PESCADO Ingredientes: MASA: 1/4 Kg. 1 cubito de doble caldo de carne. sal y pimienta. Preparación: . el perejil. y 1 yema diluida en agua. 1 cucharada de cebolla. Preparación: Pele las papas. 1 clara. 1 cucharada de margarina. 1/4 taza de leche. páselas por el prensa papas formando un puré con las yemas. nuez moscada y los fideos. 1/4 taza de margarina. Engrase un pírex de 20 cm de diámetro. RELLENO: 2 tazas de pescado ligeramente sancochado. 1/2 taza de agua caliente. picado y colado. agregue las pasas. 1 yema. el polvo de hornear. el huevo duro en rajas. Fría con aceite la cebolla. Pinte la parte superior con la clara batida con sal y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. sal. 1 cucharadita pequeña de pimentón. pimienta. de largo. 2 huevos. dos cucharadas de margarina. ají molido al gusto. de harina preparada y 1/2 taza más. 1 cajita de pasas. el tomate. 1/4 taza de una lata de tomate entero pelado. 2 cucharadas de harina sin preparar. 362. PASTEL DE PAPAS Ingredientes: 1 1/4 Kg. ponga la mitad del puré. de papas amarillas cocidas. etc. 1/2 taza de cebolla picada. el cubito de doble caldo. 1 taza de leche. sal y pimienta. 1 taza de carne de chancho molida. 4 cucharadas de perejil picado. fijándose que queden bien unidos. 1 huevo duro. 8 aceitunas. Ponga más pan rallado y el resto de los trocitos de margarina. 1/4 taza de margarina. sal y pimienta. jamón picado o mortadela. pimienta. 1/2 taza de queso parmesano rallado. espolvoréelo con pan rallado y vacíe la preparación anterior. sal. cuando todo esté cocido. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 20 minutos NOTA: Para dar variedad a este plato se le incorpora pollo picado y cocido. Engrase un pírex de 25 cms.166 Mezcle en un tazón los huevos con la leche. 2 yemas. el queso parmesano. el agua con sal y pimienta. encima el relleno. la carne. 1/2 cucharadita pequeña de ajos. margarina. 1 cucharada de margarina. tapándolo con el resto del puré. aceitunas. 363.

cuadrados. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. leche. nuez moscada. sal. sal. Preparación: MASA: cernir la harina con el polvo de hornear y sal. déjela reposar por 15 minutos. derrita la margarina y fría la cebolla. la leche y ámasela lo suficiente para hacer una mezcla uniforme. 2 yemas y agua helada (cantidad suficiente). Hornee a 175º C (350º F) por 40 minutos. sal y pimienta. con las dos terceras partes de la masa. 5 huevos. 364. 2 cucharadas de queso parmesano. queso. Agregue el queso parmesano y sirva enseguida. con el 1/4 de margarina. 1 taza de leche tibia. polvo de hornear. 1/2 taza de margarina. 1 taza de queso parmesano rallado. PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO Ingredientes: 1 taza de sémola. vacíe la mezcla y cubra la superficie con la margarina derretida. deje hervir todo 1 minuto. leche. Mezcle en un tazón los ajos. 3 huevos. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. Preparación: Bata las claras a la nieve. mezclando bien y dejando enfriar ambos preparados unidos. RELLENO: 1/2 taza de margarina. agregue el pescado y los huevos (batidos). sal. pimienta y queso parmesano. Mientras tanto. encima ponga el relleno. luego. 300 gramos de vainitas finamente picadas y cocidas. 100 gramos de manteca. 1 taza de leche. incorpore la margarina. . la yema. añada la harina. Cubra con la siguiente salsa: derrita la margarina en una cacerola. incorpore luego las yemas una por una. Engrase un pírex de 20 cms. de harina sin preparar. PASTEL DE VAINITAS Ingredientes: 1/4 Kg. 365. leche. pimienta y nuez moscada. Pinte la superficie con yema. CREMA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. 1/2 cucharadita pequeña de sal.167 MASA: unir la harina con la margarina. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. sal. encima ponga el relleno. 1 cucharada llena de harina sin preparar. una la harina. Forre con la mitad de la masa un molde de 25 cm de diámetro. 1 taza de pan remojado en leche. pimienta. Forre un molde desarmable de 23 cms. dore los ajos y el ají. pimienta. de diámetro. yema y agua suficiente para formar una masa suave. cúbralo con el resto de la masa. agregue la sémola. 1 yema diluida. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear.

1 cucharada de pasta de tomate. sal y pimienta al gusto. pan remojado. si desea puede retirar la pavita antes de agregar el chuño. 1 cubito de caldo de gallina. vacíelo cubriéndolo con el resto de la masa. déjelos en el fuego por unos minutos. 2 tazas de agua. agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 4 tazas de verduras mixtas picadas (zanahoria. Sirva la pavita con el jugo y las papas sancochadas. Pinte la superficie con yema. Tiempo de preparación: 10 minutos. Aparte. vainitas. Preparación: Sazone los filetes de pavita con sal y pimienta. PASTEL DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 45 minutos. yemas.. vainitas). agregue la crema de leche y únalo a la preparación anterior mezclando bien. sal y pimienta al gusto. ponga el aceite. PAVITA AL JUGO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. pimienta. Una vez lista. Incorpore el jugo Maggi. 5 huevos. 367. 6 cucharadas de jugo Maggi. Aparte. bata los huevos. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. en una olla al fuego. sal. choclo. ½ taza de poro picado. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de a o molida. 2 cucharadas de chuño disueltas en un 1/4 taza y las papas sancochadas. . Lleve a horno de 350° F 175° C (en Baño María) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo delgado éste salga limpio. arvejas. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Una todo bien. Hornee a 220º C (450º F). betarraga. Sazone si fuera necesario y vierta en un molde embadurnado con mantequilla y enharinado. queso parmesano y al último las claras a la nieve. 1 cebolla picada. margarina. por 20 a 25 minutos. Tiempo de preparación: 45 minutos. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de cocción: 30 minutos. el agua y deje en el fuego hasta que la pavita este cocida. 3 cucharadas de aceite.168 orégano. 366. Agregue las verduras y el poro mezclando bien. fría el ajo y agregue la pavita para que dore.

1 cebolla picada. 2 cucharadas de pasta de tomate. Una vez lista. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cucharita de ajo molida. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tape y deje cocinar hasta que la salsa espese moviendo constantemente. 370. 2 cucharadas de aceite. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y dore los filetes de pavita sazonadas con sal y pimienta. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cucharadas de mermelada de naranja. Ponga en una olla el aceite y fría la cebolla con el ajo. ½ Kg. zanahoria). aceite de ajonjolí al gusto. las verduras y el agua dejando en el fuego hasta que todo esté cocido. 2 tazas de verduras mixtas (choclo. 2 zanahorias picadas. Preparación: Sazone la pavita con sal y pimienta. retire la pavita y licúe las verduras Vierta las verduras licuadas nuevamente en la olla e incorpore la pavita y el perejil. mezcle el resto de los ingredientes en un recipiente y vierta sobre los filetes.. luego. 6 filetes de pavita. 2 cucharadas de perejil picado. vainitas. 2 cubitos de caldo de gallina.169 368. sirva acompañada de arroz blanco. sal y pimienta. 1/4 taza de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo. dejando en el fuego por unos minutos Agregue la pavita. Aparte. sal y pimienta al gusto. 1 ½ tazas de agua. 369. orégano. PAVITA EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. de papa . Mezcle bien y sirva la pavita bañada con la salsa. PAVITA GUISADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. ½ taza de poro picado. Una vez lista. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de fécula de maíz. 1 cebolla picada. arvejas. 1 cucharada de azúcar. PAVITA AL SILLAU (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. ½ taza de sillau.

PECHUGAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 3 pechugas de pollo deshuesadas. Llévela al fuego y déjela hasta que estén listas. 2 cucharadas de ajo molido. dejándolas enfriar para luego cortarlas en medallones. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. enróllelas y sujételas con un hilo fuerte (pabilo). échele encima la salsa caliente y espolvoréelo con perejil picado. sazónelos. perejil picado. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. Caliente la margarina. . 1 cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos. enróllelos (sujetándolos con un palito de dientes). la papa y el agua. 1/2 taza de agua. Póngalas en una olla junto con el agua y los cubitos de caldo de gallina. jugo de 1/2 limón. Retire. jugo de limón y trocitos de margarina. 372. 2 tazas de agua. 1 sobre de crema de espárragos. 2 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Sazone las pechugas de pollo con la cebolla. 2 cucharadas de harina sin preparar. 2 ½ taza de leche evaporada. la sal y la pimienta. las verduras. Hornee a 200º C (400º F) por lo menos 10 minutos. 2 tazas de agua. déjelos en el fuego por unos minutos. 2 cucharadas de margarina. PEJERREYES AL HORNO Ingredientes: 24 pejerreyes. Deje todo en el fuego hasta que todo este sancochado y luego sírvalo. 1 cucharada de queso parmesano. luego añada el queso.170 cortada en trozos grandes. Sirva los medallones de pechuga rociándola con esta crema. sal y pimienta. 371. 1 lata de leche evaporada grande. añada la pavita. Luego. sal y pimienta. de espárragos. sal y pimienta. retírelas. Tiempo de cocción: 30 minutos. llévela al fuego y déjela ahí hasta que espese moviéndola constantemente. mida 2 tazas. el ajo. Preparación: Ponga una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. disuelva la crema de espárragos en la leche evaporada. Aparte. 1/4 Kg. incorpore la leche. Cuando estén listas. 1 cebolla picada. deje que hierva 1 minuto. Acomodar los rollitos en una fuente. Rellene cada pechuga con los espárragos. Ponga en una asadera el agua. escurra y con este líquido y la leche.

harina sin preparar y aceite para freír. Decore con rajas de huevo duro. el agua y el choclo. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal y pimienta haciendo un puré. Cueza todo hasta que el choclo esté cocido y tierno. Déjelos cocer por unos minutos. 1 cucharada de ajo molido. 1/2 Kg. sal y pimienta. 2 huevos. pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. margarina. pasándolos por el huevo batido con el pan rallado. pélelas tritúrelas y mézclelas con la leche. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. ají molido al gusto. ½ Kg. pan rallado. 6 choclos grandes. sal. de carne de chancho en trozos. 1 1/2 taza de cebolla picada. . Añada el choclo rallado. 2 cucharadas de pasta de tomate. de papas amarillas. Cubra esta mezcla con el caldo y déjelo hervir por 15 minutos. moviéndolo constantemente para evitar que se pegue. Sancoche las papas. caldo formado con el cubito de doble caldo carne y una taza de agua hirviendo. PEPlÁN DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite.171 373. moviéndolo constantemente hasta que la mezcla esté brillante y atamalada. Fríalos en aceite caliente. cúbralo con otro y luego enharinarlos. PEJERREYES RELLENOS Ingredientes: 1 cucharada de margarina. agregando luego. la pasta de tomate y el ají mirasol. Preparación: En una olla al fuego. 1/4 taza de leche caliente. 1/2 Kg. 3 tazas de choclo licuado. 12 pejerreyes. 1 cebolla picada. 375. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. ají y luego la carne de chancho hasta que dore. quitándoles la cabeza y cola. ajos. 374. agregue más agua durante la cocción. PEPIÁN DE CHOCLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 taza de agua. 3/4 taza de ají mirasol licuado. de carne de cerdo picada en trozos. 3 cubitos de caldo de carne. Si fuera necesario. Rellene un pejerrey con el puré. la carne. incorpore los cubitos de caldo de carne.

3 tomates enteros pelados partidos en rajas gruesas. 1 taza de leche evaporada. Tiempo de preparación: 20 minutos. Bata las yemas de huevo con la mostaza e incorpórelas a la mezcla anterior. etc. sal y pimienta. PESCADO A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. Caliente media taza de aceite y fría la cebolla hasta que esté lacia. dejando a fuego lento durante 10 minutos. 3 cucharadas de mantequilla. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. enharínelos y fríalos en aceite.. el tomillo. ají molido en tiras. de filete de pescado.172 376. 1 cubito de caldo de gallina. (cuide que no hierva). rocíe con jugo de limón y sírvalo con papas sancochadas. Luego. la pimienta y la sal. Embadurnada con mantequilla una fuente resistente al calor y coloque los filetes. 1 ají verde cortado en tiras. 377. sazone si fuera necesario. orégano. removiendo continuamente para evitar que se formen grumos. jugo de limón. ají molido al gusto. agregue el ajo. incorpore la harina dejando que dore. sal y pimienta. la mantequilla. 5 yemas de huevo. 378. 1 cucharada mostaza. Llévelos a homo suave durante 20 minutos. 2 cebollas grandes partidas en rajas gruesas. Luego incorpore la leche evaporada con la crema de leche. el jugo de limón. Preparación: Sazone los trozos de pescado. harina sin preparar. PESCADO A LA CHORRILLANA Ingredientes: 1 Kg. arroz. PESCADO A LA MOSTAZA (6 Porciones) . tomate. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Aparte prepare la salsa poniendo en una olla al fuego. 1/2 taza de aceite. sal y pimienta. Mueva constantemente. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. Disuelva el cubito de caldo de gallina en ½ taza de agua y únalo con la mezcla anterior. Acomode encima los trozos de pescado y déjelo por unos 5 minutos más a fuego lento. 1 ½ cucharada de harina. una vez disuelta. tomillo. Preparación: Sazone el pescado con el limón. Tiempo de cocción: 25 minutos. Sirva los filetes de pescado bañados con esta salsa. pimienta y sal al gusto.

mezcle la pasta de tomate con el cubito de caldo de gallina. páselos por los huevos batidos y luego por la harina. Tiempo de cocción: 15 minutos. ½ taza de agua. Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta.173 Ingredientes: 2 huevos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cucharadas de mostaza. 379. 1 cubito de caldo de gallina. Luego. Lleve a horno de 250° F (125° C) durante 15 minutos. agregue la crema de leche. déjelo en el fuego hasta que evapore el licor. luego distribúyalos en una fuente resistente al calor. Retírelo y sírvalo acompañado de arroz blanco. 2 cubitos de caldo gallina de desmenuzado. la sal y la pimienta. Mezcle bien y vierta la salsa sobre los filetes de pescado. 1 cebolla cortada en tiras. Sirva los filetes de pescado bañándolos con la salsa anterior y acompañándolos con verduras salteadas. agregue la mostaza. el ají amarillo. la cebolla.. el agua. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. sal y pimienta al gusto. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. el cubito de caldo de gallina y el vino. ponga en una olla al fuego la mantequilla y fría la cebolla. PESCADO AL HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: . 1 cucharada de orégano. sazone con sal y pimienta si fuera necesario y mezcle nuevamente. ½ taza de vino blanco. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de culantro picado. PESCADO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. Aparte. 5 cucharadas de harina. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Bata los huevos y apártelos. el orégano.. Deje reposar por unos minutos. el culantro. 380. 6 filetes de pescado. 1 ají amarillo cortado en tiras. Fríalos en el aceite y mantequilla caliente. Finalmente. aceite y mantequilla para freír. Preparación: Sazone el pescado con la sal pimienta y el jugo de un limón. el jugo de un limón. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 cucharadas de mantequilla (para aderezo) 1 cebolla grande picada.

Llévelo a horno de 300º F . hojas de Huacatay. 1 1/2 taza de leche evaporada (mitad agua. Preparación: Distribuya en una fuente resistente al calor. Sazone con sal y pimienta. Sirva el pescado bañado con esta salsa. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 ajíes verdes. mitad leche). el mensí. 1 cubito de caldo de gallina. 4 cucharadas de aceite. Deje en el fuego hasta que espese.150º C (en Baño María) durante 20 minutos.174 6 filetes de pescado. PESCADO EN SALSA DE AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Preparación: Apane los filetes de pescado en harina previamente sazonada con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. 100 gramos de queso fresco. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de pescado en trozos. moviendo constantemente. 200 gramos de queso fresco rallado. 1 taza de harina. 1/2 taza de aceite. 1 cubito de caldo de carne. acompañada de arroz blanco y las papas sancochadas. el pescado untado con el kión. sal si fuera necesaria y el aceite. sal al gusto. 1 cebolla picada. 4 cucharadas de ají amarillo molido. el caldo de gallina (desmenuzado). 1 Kg. 2 dientes de ajo. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ taza de cebolla picada. agregue el huacatay y el ají amarillo. el sillau. 1 trozo pequeño de kión cortado en tiritas. Aparte en una olla al fuego. Una vez listo retírelo y decórelo con las cebollitas chinas. 1 cucharada de sillau o Soy Sauce. Tiempo de cocción: 15 minutos 381. 382. sal y pimienta al gusto. de papas. 4 ramas de cebollitas chinas (la parte verde). Preparación: . PESCADO AL VAPOR (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. luego agregue la harina disuelta en la leche evaporada y el queso. rodajas de limón y ají para decorar. 6 filetes de pescado. Tiempo de preparación: 20 minutos. 3/4 taza de leche evaporada (diluida). 2 cucharadas de mensí (semillas chinas amargas). 4 cucharadas de huacatay picado. Tiempo de cocción: 20 minutos. 100 gramos de maní tostado.

En una olla al fuego. 384. el cubito de caldo de gallina. .. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharadita pequeña de kión molido. sal y pimienta al gusto. ½ taza de perejil picado. el maní. las hojas de huacatay. el ají. Sirva el pescado bañado con esta salsa. 6 filetes de pescado. Coloque en la licuadora la leche evaporada. Aparte salpimentar el pescado pasado por el huevo y el pan rallado. agregue la pasta de tomate. 1 cebolla picada. el azúcar. 2 cucharadas de azúcar. ½ taza de agua. 1 pimiento picado. PESCADO EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Sirva el pescado con la salsa preparada anteriormente. 6 filetes de pescado. Aparte. Tiempo de cocción: 10 minutos. sancoche la zanahoria con la cebollita china pasada por agua bien caliente. Mezcle bien y deje en el fuego por 10 minutos moviendo todo constantemente. Aparte en una olla. PESCADO EN SALSA DE TOMATE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de pan molido (para apanar) o harina de maíz amarillo. Siga licuando y vaya agregando el queso. Sirva el pescado bañado con la salsa preparada y decórelo con las rodajas de limón y ají. deje que se derrita. fría en ella la cebolla con el pimiento. Preparación: Ponga en una olla al fuego la mantequilla. Adorne con perejil fresco. el agua y el perejil. 2 huevos batidos. 1 taza de pan rallado. sazonando con sal y pimienta (poco a poco). 383. 1 cubito de caldo de gallina. el agua. enharinarlos y freírlos en aceite bien caliente. ½ taza de agua. Mezcle y deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos. Preparación: Mezcle el pan molido o la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. 2 cucharadas de aceite. el aderezo preparado y licúelo. la sal y la pimienta. 6 tallos de cebolla china (solo la parte blanca en tiras). ponga el aceite y fría la cebolla. incorpore el Salsati Maggi. 1 zanahoria cortada en tallos largos. 1 cucharada de ajo molido. sal y pimienta al gusto. los ajos y el cubito de caldo de carne.175 Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. acompañado de las zanahorias y las cebollitas chinas. fríalo en aceite bien caliente. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 1 lata de Salsati Maggi. Apane el pescado con esta mezcla y fríalo en aceite bien caliente. ponga el aceite y fría el ajo con el kión.

176 Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 tazas de cebolla en rajas. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cucharadas de jugo Maggi. en una sartén al fuego. 386. Tiempo de cocción: 20 minutos. sofría la cebolla china con el pimiento y el ají. coloque el resto de la mantequilla y fría los trozos de pescado previamente enharinados. Preparación: En una olla al fuego. Tiempo de cocción: 15 minutos. 3 tazas de tomate cortado en rajas. deje en el fuego y agregue un poquito de agua hasta que la cebolla este cocida. el tomate. Deje unos minutos en el fuego. ponga la margarina. 6 filetes de pescado. ½ taza de vino blanco. PESCADO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. los ajos. sal y pimienta al gusto. incorpore el vinagre. agregue la cebolla. 1 ají verde cortado en tiras. Aparte sazone el pescado con la sal y la pimienta. PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: . ½ atado de cebollita china. 387. ½ taza de vinagre. 385. harina para apanar. ½ taza de perejil picado. Tiempo de cocción: 20 minutos. Incorpore el pescado a la salsa y el vino dejando en el fuego por unos minutos. ½ taza de apio picado. el perejil. el jugo Maggi. 1 pimiento picado. 6 filetes de pescado. sal y pimienta al gusto. Aparte. ½ taza de kétchup picante. ponga la mitad de la margarina. PESCADO ENTOMATADO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de margarina. Tiempo de preparación: 15 minutos. el kétchup picante y el apio. páselo por la harina y fríalos en aceite caliente. Distribúyalos en una fuente y vierta encima la preparación anterior y sirviéndolo enseguida. Preparación: En una olla al fuego.

agregue los ajos. ½ taza de agua. jugo de limón. ½ taza de harina de maíz amarillo. Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. Espolvoree con perejil y culantro. 1 cucharada de mostaza. Retire del fuego y acomode los filetes. Aparte.. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. 388. Preparación: En una olla a fuego bajo. 1 cucharada de culantro picado. de filetes de pescado. aceite suficiente para freír. 1 cebolla grande en rajas. salpimiente y póngala encima del pescado junto con las rodajas de cebolla. 1/4 taza de vino blanco seco. 1/2 cucharada de ajo molido. Hierva a fuego lento por unos minutos. páselos por la harina y luego fríalos rápidamente en aceite. apane los filetes de pescado con esta mezcla y fríalos en aceite bien caliente. Acomode los tomates sobre los filetes. 2 cebollas cortadas en rodajas. 389. En un molde refractario. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. ponga la mantequilla y fría el ajo con la albahaca. agregue el limón y la mostaza. 1/4 taza de aceite. 2 ajos picados. 1 cucharada de perejil picado. harina sin preparar. mezcle la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. 1 Kg.177 1 caja de puré de papas x 250 gramos. PESCADO SUDADO Ingredientes: 6 filetes de pescado de 150 gramos cada uno. 6 filetes de pescado. Caliente el aceite y fría (sin que dore) la cebolla. PESCADO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Tape la olla. . sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. 1 tomate entero pelado y cortado en rajas. ponga esta preparación y coloque encima los filetes de pescado. sal y pimienta. vierta el vino y jugo de limón. 2 cucharadas de albahaca picada. Disuelva la pasta de tomate con el agua. mezcle todo bien. 4 cucharadas de pasta de tomate. Lleve a horno de 300° C o 150° F hasta que el pescado esté listo aproximadamente en 20 minutos. Sirva el puré con arroz y el pescado.

Aparte. de arvejas remojadas. pelado. Vacíe el picante en una fuente. 1/2 cebolla picada. espolvoree con perejil. luego licúe en la leche. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. comino. palillo. 392. 1/2 taza de queso parmesano. ají amarillo. Retire y agregue el queso parmesano. 3 cucharadas de queso parmesano. 1/4 taza de aceite. 1 cubito de doble caldo de gallina. aceite. sal. . 1 diente de ajo. 2 cucharadas de ají mirasol. 390. Adorne alrededor con las papas sancochadas los huevos duros en mitades y sirva. tomate y el cubito de doble caldo de gallina. fría en la margarina los ajos e incorpore esto a la preparación anterior.178 NOTA: El tiempo de cocción del pescado. queso fresco. pimienta. Deje hervir por unos minutos. 3 huevos duros. picado y colado. sazonándola con sal. sal y pimienta. ají. incorpore los choclos. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. 1 cucharada de ají molido. está supeditado al grosor y calidad del filete. ajos. 391. 1 lata de tomate entero. PICANTE DE CHOCLOS Ingredientes: 4 choclos desgranados. debe haber agua suficiente para que no se peguen ni quemen. 1 taza de leche evaporada. pimienta y nuez moscada. Caliente en una sartén el aceite y fría la cebolla. 1 cebolla grande picada. Puré que se puede usar para acompañar carnes. leche. Preparación: Sancoche las arvejas partidas hasta que están bien tiernas. escúrralos. 3 papas peladas y picadas. 1 cucharada de perejil finamente picado. sal. PICANTE DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos grandes. 3 huevos mezclados. 1/4 taza de leche evaporada (diluida). cueza a fuego lento unos minutos. agua. Preparación: Sancoche los choclos en agua con unas gotas de limón y una pizca de azúcar. 2 huevos. pescados. PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS Ingredientes: 1/2 Kg. aves. sal y pimienta al gusto. papa y perejil picado. Cocine bien el aderezo. 1 cucharada de margarina. huevos.

PICANTE DE HUEVOS Ingredientes: 10 huevos duros picados. la cebolla. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ½ cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 docena de choros. 393. 1 taza de queso parmesano rallado. Finalmente. Una vez que esté bien dorado este aderezo. agregue la pasta de tomate. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de ajo molido. el pescado y deje en el fuego hasta que hierva. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. hasta que el aderezo esté cocido. los huevos batidos. 1 taza de leche evaporada. 4 papas sancochadas cortadas en rodajas. la sal y la pimienta. Tiempo de cocción: 10 minutos.179 Preparación: Sancochar los choclos en abundante agua con una cucharadita pequeña de azúcar. PICANTE DE MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. agregue los choclos. déjelo hervir por unos minutos y luego añada la leche. la margarina. pimienta y perejil picado. Deje en el fuego hasta que el huevo esté bien cocido. los choros. la leche evaporada. ½ Kg. de mariscos surtidos. luego agregue el perejil. Añada el pan licuado y el cubito de doble caldo. 3 panes franceses remojados en agua. 1/2 taza de aceite. incorpore los mariscos y deje por unos 5 minutos en el fuego. 1 cebolla picada muy fina. el ají. sal. espolvoreándolas con perejil picado. 1/2 taza de ají molido mirasol. el ajo. Deje en el fuego hasta que hierva. 4 cucharadas de culantro picado. ponga un poco de aceite y fría el ají mirasol. 1 cebolla picada. 6 papas amarillas cocidas. . el queso parmesano. 394. 1 cubito de doble caldo de carne. el culantro y una taza de caldo preparado anteriormente. fría la cebolla con los ajos. sazonando con sal y pimienta. 3 cucharadas de aceite. el queso parmesano y finalmente los huevos picados. aparte en una olla al fuego. Preparación: En una olla ponga el agua. 1 pescado entero. Sirva este picante sobre las papas sancochadas cortadas en rodajas. Sirva el picante sobre papas sancochadas. 2 cucharadas de pasta de tomate.

de papa blanca sancochada y cortada en rodajas. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 3 pimientos grandes. ½ taza de aceite. Ponga en una olla al fuego el agua el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. coloque los pimientos uno a uno (con mucho cuidado para evitar que derrame el relleno) dejándolos en el fuego hasta que éstos queden tiernos. 2 cucharadas de aceite. 4 tajadas de pan de molde sin corteza. la cebolla y la pasta de tomate. 50 gramos de queso tipo Edam picado. añádale el pan licuado. 397. sal y pimienta. 4 cucharadas de pasta de tomate (para sancochar). en una sartén al fuego ponga el aceite y fría el ajo. 1 cebolla picada.180 Tiempo de preparación: 15 minutos. ají. Preparación: Remoje el pan en el caldo y licúelo. ajos. el queso y el huevo. Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. Incorpore un cubito de caldo de carne. queso parmesano y finalmente las papas. 3 huevos duros para la decoración. 6 ajíes frescos previamente cocidos y licuados. 1/4 Kg. perejil picado. 2 cucharadas de ajo molida. PIMIENTOS RELLENOS Ingredientes: . sal y pimienta al gusto. Preparación: Corte a lo largo los pimientos y sáqueles las semillas. Aparte. la carne molida. Cuando el aderezo esté cocido. PICANTE DE PAPAS Ingredientes: 1 Kg. luego añada la leche. 396. 1 cebolla picada. Vaciarlo en una fuente. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 cubito de doble caldo de carne. 2 tazas de agua. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua caliente. 1 cubito de caldo de carne. 395. de carne molida. 1/2 taza de leche evaporada. Tiempo de cocción: 30 minutos. espolvoreándolo con perejil y decorándolo con huevos duros picados. dejando que cueza a fuego lento por unos minutos más. 1 taza de queso parmesano rallado. 2 huevos duros picados. Deje que se enfríe y rellene cada pimiento.

Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 cebolla grande picada. 1 cebolla picada finamente. RELLENO: 4 cucharadas de aceite. Preparación: Lave los pimientos. de queso (mozzarella). Preparación: Corte la parte superior de los pimientos y retíreles las semillas y las venas. 1 cucharada de perejil picado. Al jugo que ha quedado en la olla. Trabaje la harina y la mantequilla mezclándolas bien. añadir el resto de margarina y harina diluida en un poco de agua. Rellene cada pimiento con esta preparación y sírvalos decorados con un pedazo de lechuga. 4 cucharadas de aceite de oliva. agregue la yema y suficiente agua tibia para que forme una masa manejable. sazónelo y agregue el huevo. córteles la parte de arriba y extráigale las semillas y venas con una cucharita. sazónelas con sal y pimienta. orégano. 1 cubito de doble caldo de carne. enteros pelados (partidos en trozos). PIZZA Ingredientes: PASTA BASE: 1 taza y 3/4 de harina sin preparar. de diámetro. Estire la masa y forrar un molde de pizza de 30 cms. sal y pimienta. coloque las verduras. Con este picadillo. deje que hierva un minuto más. Caliente el aceite y dore la cebolla. rellene los pimientos. 1/8 taza de aceite. 5 dientes de ajos picados. Tiempo de preparación: 30 minutos. 2 yemas. 1 taza de zanahoria picada sancochado. 1 taza de arvejas sancochadas. 125 gramos de mantequilla. agua tibia necesaria. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 2 hojas de laurel. 1 taza de carne de chancho molida. 5 tomates de lata. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 399. las yemas mezcladas. 1 taza de agua. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. 1 cucharadita pequeña de harina sin preparar. 1 huevo duro. 1 yema. pimentón. Aparte en un recipiente. Acomódelos en una olla y vierta el agua con el doble caldo más una cucharada de margarina. sal y pimienta al gusto. 1 taza de cebolla picada. 1/4 Kg. carne.181 6 pimientos. para luego agregar fuera del fuego. Deje que cueza a fuego lento.. 398. . Retire cuidadosamente. mezclándolas luego con la mayonesa. 2 cucharadas de margarina. Páselos por agua bien caliente (para que se ablanden un poco). 1 taza de choclo desgranado sancochado. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 pimientos chicos. lechuga para decorar.

agregue en forma de lluvia la polenta moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. PIZZA “CUATRO ESTACIONES’: 1/2 taza de camarones limpios y cocidos. 1/2 Kg. PARA PIZZA DE SALCHICHAS: 1/4 Kg. pero con el fin de variarlas de sabor. Vierta la preparación en un molde rectangular resistente al calor hasta que se enfríe (o cuaje). 5 cubitos de doble caldo de carne. agregue el tomate. 3 cubitos de caldo de carne. las hojas de laurel y un poco de orégano. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. ½ taza de margarina. cuando éstos se cristalicen. Al momento de servir. 1/3 de taza de aceitunas deshuesadas. 1 corazón de alcachofa cocido. añada la margarina y mezcle bien. de polenta. 1 taza de queso parmesano rallado. 400. incorpore el agua con los cubitos de caldo de carne. fría 10 minutos. PIZZA DE QUESO: 100 gramos de queso gruyere rallado. POLENTA AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. también cortado en trocitos. de salchichas partidas en trocitos. se pone sobre esta preparación otros ingredientes. báñela con el tuco caliente y espolvoree con queso parmesano. POLENTA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 10 tazas de agua. ½ Kg. Preparación: En una olla ponga aceite y fría el ajo. Coloque la mozzarella sobre la pasta cruda y la salsa de tomate. una vez que hierva.182 Preparación: Caliente el aceite a fuego suave. PIZZA DE CEBOLLA: 1 cebolla grande rebanada. Deje en el fuego hasta que esté cocida (espesa) una vez lista. de polenta. 1/2 taza de margarina. . 2 latas o más de doble tuco. ½ taza de queso parmesano. Tiempo de cocción: 30 minutos. añada los ajos y cebolla. NOTA: El relleno anterior es el normal para todas las pizzas. rocíe con el aceite de oliva y hornee la pizza a 175º C hasta que dore el queso. 2 ½ litros de agua. 401. 2 latas de tuco. Tiempo de preparación: 25 minutos. PIZZA DE JAMÓN: 200 gramos de jamón crudo o cocido.

agregue en forma de lluvia la polenta moviéndola constantemente hasta que espese. en una olla al fuego. 1/2 taza de tomates pelados (picados). Al final. 1 ramita de apio. sal. Tiempo de cocción: 1 hora. 1 cubito de caldo de gallina. 1 ramita de orégano. 3 zanahorias medianas peladas y cortadas. 403. 100 gramos de hongos secos. Aparte. 1 cucharadita pequeña de pimienta (al ras). luego el tuco y la otra parte de la polenta. POLENTA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de polenta. Espolvoree el queso rallado y esparza trocitos de mantequilla. remojados y escurridos. Engrase un molde cuadrado. luego. 1 taza de cebolla picada. 1 taza de arvejas. 402.183 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de doble caldo de carne. una vez que hiervan. 6 papas peladas. Espolvoree con el resto de queso parmesano y sírvalo enseguida. agregue la polenta en forma de lluvia moviéndola constantemente dejándola hervir por unos 20 minutos a fuego lento. 3 cubitos de caldo de verduras. 1 cubito de doble caldo de gallina. vacíe la preparación. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharada de perejil picado. Retírela del fuego y agregue la margarina y la mitad del queso parmesano. 1 taza de leche evaporada (mitad leche. 1/4 taza de queso rallado. cuando rompa el hervor. Preparación: . POLLO A LA CACEROLA Ingredientes: 1 pollo cortado en presas. mitad agua). Embadurne con mantequilla una fuente resistente al calor y verter la mitad de la preparación de la polenta. incorpore el tuco y mézclelo bien. Desmóldela cuando ya tenga consistencia y cúbrala con el doble tuco previamente calentado en una sartén. coloque el aceite y agregue los hongos dejando que se frían. agregue la leche evaporada. 7 tazas de agua. 1 cucharada de vinagre ó 3 de vino. 2 cucharadas de aceite. 2 latas de tuco. 1/4 taza de aceite. 3 tazas de agua hirviendo. Preparación: Ponga a hervir el agua con los cubitos de caldo de verdura. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que esté dorada.

agregue la sopa cola de buey. los champiñones. Tiempo de cocción: 30 minutos 405. Forme el aderezo con la cebolla. Aparte en una olla al fuego. el pollo y el agua. POLLO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 1 taza de champiñones cortados en rebanadas. Añada el agua. doble caldo y arvejas. sal y pimienta al gusto. Cuando esté a medio cocer. POLLO A LA NARANJA (6 porciones) . Sírvalo acompañado de arroz blanco. Sírvalo con arroz graneado. Sazone el pollo con la sal y la pimienta. sal y pimienta al gusto. 4 ramitas de cebollita china picada. 1 taza de agua. 3 cucharadas de aceite. papas sancochadas. sal y pimienta. POLLO A LA COCA COLA (6 porciones) Ingredientes: 4 sobres de sopa OXTAIL O COLA DE BUEY. 2 cucharadas de aceite. dejándola en el fuego hasta que se consuma casi todo él liquido (30 minutos aproximadamente).184 Caliente el aceite y fría las presas hasta que se doren. 6 presas de pollo. la cebollita china. 404. 1 botella de gaseosa negra x 1 litro. 1 cucharada de ajo molido. 2 cubitos de caldo de gallina. ponga el aceite y dore las presas de pollo. Deje en el fuego por unos minutos Agregue la zanahoria. 1 cebolla picada. tomates. Tiempo de preparación: 20 minutos. 3 cucharadas de pasta de tomate. Retire y sirva acompañado de las papas sancochadas. salpimentar si es necesario. agregue las papas y el vino cuidando que no se revienten las papas. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. el apio. 406. apio zanahorias. Preparación: Disuelva la sopa cola de buey en la gaseosa y déjela reposar. ponga el aceite y dore el pollo. 1 zanahoria cortada en rodajas delgadas. perejil picado. Retire y fría la cebolla con el ajo. Aparte en una olla al fuego. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 pedazo de apio picado. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta. Tiempo de cocción: 20 minutos. luego incorpore el caldo de gallina y la pasta de tomate.

5 dientes de ajo. 1 cucharada de jugo Maggi. POLLO AGRIDULCE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de harina. Preparación: Mezcle la harina con la sal la pimienta y enharinar las presas de pollo. Aparte. la ralladura de una cáscara de naranja. 1/4 taza de miel de abeja. sal y pimienta al gusto. Distribuya las presas en una fuente resistente al calor. 1/4 taza de jugo de limón. Preparación: . 408. 4 cucharadas de mantequilla. el ajo. 6 presas de pollo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 200 gramos de queso mantecoso. Vierta la salsa sobre el pollo y llévelo a horno de 350 F (175° C) durante 10 minutos.185 Ingredientes: 4 tazas de jugo de naranja. el poro. la ralladura de cáscara de naranja. 2 cucharadas de culantro picado. Fríalas en aceite caliente. 2 ramas de apio. los cubitos de caldo de gallina. 407. de pechuga de pollo cortada en trozos. Reserve. 1/4 taza de jugo de limón. una vez listo. la cebolla. con sal y pimienta. caliente la mantequilla y dore el pollo sazonado. incorpore el cubito de caldo de gallina. Mezcle bien y agregue sal al gusto. 2 zanahorias. ½ cebolla chica. la zanahoria. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 35 minutos. Aparte en una olla al fuego. 6 presas de pollo. Retire y sirva con verduras salteadas. Preparación: Licúe en el jugo de naranja. 1/4 taza de aceite. POLLO AL CULANTRO Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. el jugo de limón. Tiempo de preparación: 10 minutos. la miel de abeja y el jugo Maggi. ½ poro. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina. ponga la mantequilla y deje hasta que se derrita. el apio. 6 cucharadas de mantequilla. vierta la salsa y déjela a fuego suave hasta que el pollo esté cocido y la salsa este espesa. sal al gusto.

el ajo. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1/2 taza de aceite. Preparación: . 2 pechugas de pollo deshuesadas cortadas en cubos. 1 lata de duraznos en almíbar picados en tiras. 410. Tiempo de cocción: 20 minutos. Deje a fuego bajo por unos minutos (cuidando que no hierva). agregue el curry y la pimienta. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. luego incorpore la pechuga de pollo y deje que todo repose durante 4 horas en el refrigerador. derrita la mantequilla con el aceite. Incorpore la harina poco a poco revolviendo continuamente. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en una taza de agua. el culantro. POLLO AL DURAZNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. POLLO AL CURRY (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. la crema de leche. 1 1/2 cucharadas pequeñas de harina disuelta en ½ taza de agua. Agregue el caldo de gallina. Preparación: En una olla al fuego. Una vez listo.. moviendo constantemente. 1 cucharada de aceite. escúrralo y enharinarlo. Aparte. mezcle el jugo de limón. 2 cucharadas de vinagre. fría la cebolla. la sal y la pimienta. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1 taza de agua. Sirva caliente. sal y pimienta al gusto. distribuyéndolo en una olla y colocándole encima las tajadas de queso. incorpore el apio. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de apio picado. 1 cebolla rallada. 2 cucharadas de perejil picado. fría las pechugas por unos minutos y retirar. 1 cebolla picada. las pechugas y el perejil. 1 cucharada de curry. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cucharadas de harina. 409. caliente el aceite y dore el pollo. Deje que repose y sírvalo enseguida.186 En un recipiente. el aceite. En esa misma mantequilla.

1 pedazo de kión picadito. 1 cubito de caldo de gallina (disuelto en ½ taza de agua). el agua y las verduras. ½ Kg. 412. 1/4 taza de Sillau. ½ cucharadita pequeña de comino. ½ col china picada. de arvejas chinas (Jolantao). fría la cebolla en un poco de aceite. ponga el aceite y fría el pollo. 4 cucharadas de ají panca molido. Deje en el fuego hasta que todas las verduras estén cocidas y finalmente. Aparte. retire y en ese mismo aceite. Tiempo de cocción: 30 minutos 411. Cinco minutos antes de servir. fría el kión con el ajo. de frijolitos chinos. Retírelas y acomódelas en una bandeja. Deje hervir un poco hasta que espese. POLLO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. agregue los cubitos de caldo de gallina. POLLO AL ESTILO CHINO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Preparación: En una olla al fuego. sal al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de agua. 2 cubitos de caldo de gallina. el Sillau. 1 pimiento picado. rocíe la salsa sobre las presas de pollo y llévelo al horno de 350º F (175º C) durante 10 minutos. el pollo. 1/4 Kg. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: . 1 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 ramitas de cebollita china. agregue el chuño moviéndolo constantemente para evitar que se formen grumos.187 Caliente el aceite en una sartén al fuego y fría las presas de pollo por ambos lados hasta que se doren. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cucharadas de chuño disuelto en 1/4 taza de agua. los duraznos y el almíbar de estos. 6 presas de pollo. 6 papas sancochadas. 3 cucharadas de a o molido. Sirva con arroz blanco. agregue la harina. el caldo de gallina. el vinagre.

Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ cucharadita pequeña de canela molida. Preparación: Ponga en olla el vino con el agua. Preparación: Mezcle todos los ingredientes menos el pollo y el Jolantao. el ají panca. sazone el pollo y fríalo en aceite bien caliente. 6 presas de pollo. 1 cucharadita pequeña de azúcar. Sirva el pollo con las papas y arroz graneado. Tiempo de preparación: 15 minutos. el romero y déjelo en el fuego hasta que espese en poco. 1 taza de agua. 415. 1 cucharada de sal. 150 gramos de Jolantao (alverja china). 2 cucharadas de kión molido. 2 cucharadas de romero. 4 cucharadas de miel. mezcle el ajo. 414. Aparte. agregue el pollo y déjelo macerar por unos minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. POLLO ASADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. el comino y la sal. la pimienta. Luego. coloque el pollo en un recipiente resistente al calor y llévelo a horno de 350º F hasta que esté cocido. Unte cada presa de pollo con esta preparación. aceite al gusto. luego incorpore la miel. Una vez listo. 4 cucharadas de sillau o Soy Sauce. POLLO CHINO . 1 cucharada de mensí (semilla amarga). Una vez listo sirva con el Jolantao cocido a vapor. Ponga la olla al fuego hasta que se evapore la mitad de líquido. sal y pimienta al gusto. dejándolo en el fuego por unos minutos más.188 Hágales pequeñas aberturas a las presas de pollo con la ayuda de un cuchillo. agregue los cubitos de caldo de gallina y deje hasta que se disuelva. de filete de pollo. Salpimiente si fuera necesario. 2 cucharadas de pisco. 413. Tiempo de cocción: 30 minutos. Saque el pollo y póngalo en la olla de la salsa. duraznos en conservas al gusto. póngalas en un molde resistente al calor y vierta el caldo de gallina llevándolo a horno de 300º C (150º F) hasta que el pollo esté cocido (aproximadamente 40 minutos). POLLO AL ROMERO (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de vino blanco. Aparte. 2 cubitos de caldo de gallina.

finalmente agregue el chuño moviendo constantemente evitando que se formen grumos. el agua. POLLO CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cocinada y deshilachada en trozos grandes. incorpore los cubitos de caldo de gallina. ½ taza de agua. sobre de crema de espárragos. POLLO CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos.189 (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 417. 1 cebolla picada. sal y pimienta al gusto. 1 pimiento cortado en rajas. 3 cucharadas de aceite. ½ taza de arvejas cocidas. la pasta de tomate y el apio. En ese mismo aceite. Devuélvalo al fuego por unos minutos. el pimiento y el frijolito chino. ½ taza de agua. el ajo e incorpore el jugo Maggi. 2 cubitos de caldo de gallina. en ese mismo aceite fría el kión. Preparación: Condimente las presas de pollo con sal y pimienta. ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. fríalas en aceite bien caliente. Preparación: Salpimentar las presas de pollo y luego pasarlas por la harina. 1/4 taza de jugo Maggi. 150 gramos de aceitunas verdes. 30 minutos. ½ taza de apio picado. sal y pimienta al gusto. Deje cocinar durante 25 minutos o hasta que el pollo esté cocido. fría la cebolla. harina sin preparar (para apanar). 1 cucharada de ajo molido. Incorpore el pollo y sírvalo enseguida. 2 cucharadas de kión machacado. 1 lata de espárragos o ½ Kg. Dórelas en aceite caliente y retírelas. Incorpore luego las presas de pollo. de frijolito chino (limpio). 2 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/3 taza de . Tiempo de cocción: 30 minutos. las aceitunas y el agua.. 1 Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos. de espárragos frescos. Retírelo del fuego. 416.

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pimientos cortados en tiras, 2 papas sancochadas peladas y partidas en dos, dos huevos duros. Preparación: Prepare la crema de espárragos con 2 ½ tazas de agua, agregue el pollo y las verduras, dejando que permanezcan en el fuego por unos minutos Sirva acompañado de las papas y el huevo duro. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción 15 minutos.

418. POLLO CREMOSO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de mostaza, 6 presas de pollo, 1/4 taza de agua, 1 taza de salsa blanca, 1 taza de champiñones cortados en laminas, 1 lata de crema de leche x 250 gramos., 3 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una sartén grande derrita la mantequilla, sofría la cebolla con la mostaza, luego incorpore las presas de pollo, dejando que éstas se doren, luego, agregue el agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma, luego, retire las presas de pollo de la sartén e incorpore la salsa blanca, los champiñones, la crema de leche, permitiendo que se cocine por unos minutos, muévala constantemente para evitar que hierva. Finalmente vuelva a incorporar las presas de pollo, deje unos minutos más en el fuego y al servir, espolvoree el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 419. POLLO EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de ajo molido, 4 cucharadas de albahaca picada, 1 taza de salsa blanca, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Salpimentar las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. Aparte, para la salsa ponga en una olla al fuego la mantequilla, fría el ajo y la albahaca, incorpore la salsa blanca y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos moviendo constantemente. Sirva las presas de pollo bañadas con esta salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 420. POLLO EN SALSA DE CEBOLLA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 6 presas de pollo, 4 cebollas licuadas (con su propio liquido), 1 cucharada de ajo, 2 cubitos de caldo de gallina, 1 pimiento cortado en rajas, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría las presas de pollo y retírelas. En ese mismo aceite fría la cebolla con el ajo, deje que permanezca en el fuego hasta que la cebolla este bien dorada. Incorpore los cubitos de caldo de gallina, el pimiento y las presas de pollo. Sazone con sal y pimienta al gusto deje la olla en el fuego durante 10 minutos, si es necesario agregue agua a la preparación. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 421. POLLO EN SALSA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla, 2 cebollas cortadas en rodajas, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 200 gramos de zanahoria cortada en tiras, 250 gramos de champiñones, 6 presas de pollo, ½ litro de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue la cebolla y el ajo, dejando que se frían, luego añada la pasta de tomate, los cubitos de caldo de gallina, la zanahoria, los champiñones, el pollo y el agua. Que permanezca en el fuego hasta que todo esté cocido. Sirva caliente acompañado de arroz. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 422. POLLO EN SALSA DE MENSÍ (6 porciones)

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Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de kión machacado, 2 cucharadas de mensí, ½ Kg. de verduras chinas surtidas, 5 cucharadas de jugo Maggi, 1 taza de agua, ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta, luego fríalo bien en aceite caliente. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría el kión, incorpore el mensí, las verduras chinas, el jugo Maggi y el agua. Deje en el fuego hasta que las verduras estén cocidas. Finalmente, agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Incorpore las presas de pollo y sírvalo acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 423. POLLO FRITO A LA ROMANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 4 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo picado, 4 tiras de tocino picado, 2 cucharadas pequeñas de romero, 1 ½ razas de vino blanco, 3 cucharadas de pasta de tomate, 2 tazas de agua caliente, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría el ajo y el tocino, luego incorpore el pollo, sazonado con sal y pimienta. Una vez listo espolvoree el romero, añada el vino blanco y la pasta de tomate mezclada con el agua caliente. Deje que se cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Sírvalo caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 424. POLLO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 2 cebollas picadas, 3 dientes de ajo, 1 pedazo de kión, 1 pimiento, 2 cucharadas de pasta de tomate, 50 gramos de hongos negros, orégano al gusto, 1/2 vaso de chicha de jora, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Licúe la cebolla con el kión, el ajo y la mitad del pimiento. Ponga una olla al fuego un poco de aceite, vierta la preparación anterior dejando que se fría. Luego agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, los hongos negros, la chicha de jora, sal, la pimienta, el orégano y la nuez moscada. Incorpore el pollo y déjelo en el fuego hasta que esté cocido. Si fuese necesario, agregue agua durante la cocción. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 425. PURÉ DE ESPINACA CON HUEVO DURO Ingredientes: 4 atados de espinaca, 6 papas amarillas sancochadas, 3 cucharadas de margarina, 1 cebolla pequeña picada muy fino, 3 dientes de ajo molidos, sal y pimienta, leche (cantidad suficiente para preparar un puré), 6 huevos duros. Preparación: Lave bien las hojas de espinaca, sancóchelas en muy poca agua hasta que estén tiernas, escúrralas y páselas por agua fría. Derrita la margarina en una sartén y fría la cebolla, ajos, sazonados con sal y pimienta. Licúe las espinacas con un poco de leche y el aderezo, hasta que todo quede como una crema suave, luego, agregue las papas pasadas por el prensador. Pruebe y sazone, luego, sírvalo caliente con los huevos duros. 426. PURÉ ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 2 cubitos de caldo de gallina, 1 caja de puré de papas x 125 gramos., 1 bola de queso mozzarella, 2 pimientos cocidos y picados. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja incorporando los cubitos de caldo de gallina al momento que hierva el agua. Mezcle el puré de papas con el pimiento y vierta el puré en un recipiente resistente al calor. Póngale encima el queso cortado en tajadas y llévelo a horno de 350º F (175º C) hasta que el queso se derrita. Sírvalo acompañado de la carne de su preferencia. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 427. QUICHE DE ESPINACA (8 porciones)

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Ingredientes: Masa: 2 tazas de harina, 1 cucharada de azúcar en polvo, 150 gramos de mantequilla, 1 cucharada de agua. Relleno: 1 sobre de crema de pollo, 3 tazas de leche evaporada (diluida), 4 tazas de espinaca picada, 4 huevos, 1 taza de queso tipo Edam, sal y pimienta al gusto, 150 gramos de tocino frito Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre a mesa de trabajo, luego, incorpore la margarina y granule todo con un tenedor, incorporándole el agua y amasando hasta que obtenga una masa suave. Forre un molde redondo resistente al calor. Aparte, disuelva la crema de pollo en la leche evaporada y llévela a fuego bajo hasta que espese. Retire el molde del fuego e incorpore la espinaca, los huevos y el queso. Mezcle bien, sazone si fuera necesario y viértalo sobre la preparación que está en el molde anterior. Lleve al horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que, al introducir un cuchillo éste salga limpio. Sírvalo decorado con el tocino frito. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 428. QUINUA ATAMALADA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de quinua, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cubito de caldo de gallina, sal y pimienta al gusto, 1/4 Kg. de papas amarillas cortadas en cuadritos, 1 taza de leche evaporada (½ taza de agua, ½ taza de leche), 150 gramos de queso fresco picado. Preparación: Ponga a sancochar la quinua en abundante agua (retire la primera agua del hervor). Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, dejándolo en el fuego por unos minutos, sazone si es necesario. Incorpore las papas amarillas, la quinua sancochada y la leche evaporada. Deje que permanezca en el fuego hasta que la papa este cocida, moviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue (sí fuera necesario, agregue un poco de agua durante la cocción). Finalmente, añada el queso y mezcle bien. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 429. QUINUA ATAMALADA Ingredientes:

1 cebolla finamente picada. caldo y queso desmenuzado. ají y especierías. de quinua. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 431. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. Preparación: Lave la quinua varias veces hasta que el agua salga sin espuma. 1 cubito de caldo de gallina. de ravioles sancochados. de quinua. 8 papas amarillas sancochadas. sal y pimienta. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua.. RAVIOLES CON ALCACHOFA (4 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. queso parmesano al gusto. 1 cucharada de ajo molido. fría la cebolla. 5 corazones de alcachofas sancochadas. perejil picado. 1/2 Kg. de camarones. 8 aceitunas. Hiérvala con suficiente agua que la cubra. Retírela y viértala en una fuente decorándola con aceitunas. deje que éste de un hervor. 2 cucharadas de manteca. 1 cebolla picada. Caliente el aceite y la manteca. ½ Kg. 430. 1 cucharada de ají colorado especial (bien llena). 1 cebolla mediana picada. Agregue la quinua y deje que ésta cueza tres minutos más. Cuando el aderezo esté bien cocido. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. ají y camarones lavados. Sazone. sal y pimienta. 1/2 cucharada de ajos molidos. 1/4 taza de camaroncitos chinos. orégano. 1/2 taza de agua. Incorpore la crema de leche. 2 huevos duros. Deje . perejil. el ajo y la albahaca. a fuego lento por más o menos 15 minutos. las alcachofas y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Preparación: Lave la quinua varias veces. Añada la quinua.195 1/2 Kg. 1 cubito de caldo gallina. 2 cucharadas de aceite. Espolvoree el perejil picado y sírvalo. luego agregue los camaroncitos bien lavados. QUINUA CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. 4 cucharadas de ají panca molido con 3 dientes de ajo. acompañado con papas y arroz graneado. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. huevo duro y ají. 150 gramos de queso fresco. Fría la cebolla. 1/2 taza de aceite. sancóchela en agua hasta que esté bien cocida. ajos.

de ravioles. Espolvoréelos con perejil picado y hornear a 200º C (400º F) por 45 minutos. 2 latas de tuco x 245 gramos. aceite. Preparación: Corte uno de los extremos a los rocotos y con la ayuda de un cuchillo. . ½ taza de harina. una vez sancochados. 8 papas sancochadas. pimienta. 1/4 Kg. 100 gramos de queso tipo Edam. Tiempo de preparación: 15 minutos. saque todas las semillas cuidadosamente. Acomode en un pírex aceitado las rajas de papas. cuélelos y agrégueles un poquito de aceite. 1/4 Kg. de cebollas. sal y pimienta al gusto. ROCOTOS RELLENOS Ingredientes: 16 rocotos. Preparación: Ponga a sancochar los ravioles en abundante agua. los huevos batidos y la leche. encima los rocotos rellenos con la mezcla anteriormente preparada. Ponga en un tazón agua caliente con dos cucharadas de sal y remoje los rocotos por 24 horas (cambiándole el agua varias veces). sazonando con sal y pimienta y rellene los rocotos. 1 lata de Salsati Maggi. sal. 433. 3 huevos.. de queso fresco. Tiempo de preparación: 10 minutos. queso parmesano al gusto. Mezcle la cebolla con el queso desmenuzado. RAVIOLES AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. peladas y partidas en rajas. 1/2 taza de leche. perejil picado.196 en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. Sirva los ravioles bañados con esta salsa y rociados con el queso parmesano. 434. Sírvalos enseguida. Caliente el tuco y sírvalo encima de los ravioles rociándolos con el queso parmesano. ROLLITOS DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 filetes de pechuga de pollo. 432.

Una vez fritas. Bata las yemas con la leche evaporada y viértala encima de los rollitos. páselas por harina y luego fríalas en aceite caliente. SALCHICHAS ENROLLADAS . Tiempo de cocción: 10 minutos. ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos. 435. de yucas amarillas. Sazónela con sal. Enrolle los espárragos con una tajada de jamón y distribúyalos en platos individuales. Enróllelas y sujételas con un palito de dientes. Al momento de servir. 200 gramos de queso fresco. decore con la salsa Tártara. mayonesa al gusto. sazonándolas con sal y pimienta. póngalas en una olla. Tiempo de preparación: 20 minutos. colóqueles al centro un trozo de queso envolviéndolo bien y formando un rollo. agregue el Salsati Maggi y llévelo a fuego suave durante 5 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva enseguida. póngales a cada una lonja de queso. Tiempo de cocción: 10 minutos 436.197 Preparación: Corte las pechugas en trozos y ábralas completamente como un libro. Preparación: Cocine los espárragos en agua hirviendo. 437. ROLLITOS DE YUCA (6 porciones) Ingredientes: 2 sobres de salsa Tártara. 1 Kg. Distribúyalas en un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. retírelos. Preparación: Sancoche las yucas y luego páselas por el prensa papas y amáselas con margarina y aceite necesario hasta obtener una pasta suave. 100 gramos de jamón. decorándolos con la mayonesa. escúrralos y déjelos enfriar. de leche evaporada (pura). Tiempo de preparación: aproximadamente 30 minutos. Tome porciones de masa. Lleve a horno caliente por unos minutos o hasta que doren.

438. Bata los huevos (claras y yemas juntas) y añada a la salsa anterior. de papa sancochada y cortada en cuadros. 1 taza de zanahoria sancochada y cortada en cuadros. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. 439. con la ayuda de una espátula. 4 huevos. Espolvoréelos con queso rallado y sírvalos. 2 cucharadas de aceite. ½ Kg. 8 cucharadas de leche. eche una cucharada llena de esta mezcla y cuando los bordes empiecen a dorar. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite con la mantequilla. la sal y la pimienta. salpimentar y poner mayonesa al gusto. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos e incorpore la leche. de salchicha blanca. 440. enrolle una salchicha previamente pasada por agua hirviendo y sírvalas enseguida. deles vuelta cuidadosamente. Al momento de servir. SALSA BLANCA Ingredientes: . 6 salchichas tipo hotdog. SALSA A LO MORO Ingredientes: 500 gramos de fideos tipo (codos) sancochados. SALPICÓN DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. sazone con el limón. el jugo de un limón. margarina. 50 gramos de queso rallado. mostaza. sal y pimienta. 100 gramos de mantequilla. decore con la mayonesa. luego agregue la salchicha desmenuzada. sal. Retire y unte rápidamente con un poco de mostaza. escúrralos bien y sin lavarlos mézclelos con la salsa caliente. Hierva los fideos en abundante agua con sal. 1/4 Kg. sal y pimienta. 1 cebolla cortada a la pluma.198 Ingredientes: 4 huevos. Ponga en una sartén pequeña un trozo de margarina.

1/2 cucharadita pequeña de ají molido. Preparación: Fría la verdura picada fina con el aceite bien caliente. Cueza por 20 minutos. Una vez lista. 1/2 taza de aceite. Añada la salsa de tomate. Agregue los tomates pelados y picados. Si los tomates no son jugosos se les agrega caldo. pimienta y nuez moscada. 6 calamares de regular tamaño. 1 lata de pasta de tomate. de tomates enteros pelados (picados). pimienta. escurra bien los calamares lavados previamente y cortados en tiritas. dejando que hiervan 5 minutos.199 1 litro de leche. Fría en una cacerola con aceite. 2 dientes de ajo. 443. todas las verduras picadas finamente. 1 cubito de doble caldo de carne de gallina. agréguelos a la preparación anterior. 442. dejando que cuezan por 20 minutos. 50 gramos de queso rallado. 1 cebolla. ají y sal al gusto. de fideos (sancochados). eche la harina revolviendo rápidamente para evitar la formación de grumos. Agregue la leche de a pocos. hasta formar una crema no muy espesa. de fideos (espirales) cortados y sancochados. 1/2 Kg. un puñado de perejil. SALSA DE HONGOS Ingredientes: . luego se agregan las alcachofas (bien coladas) dejando que se fría todo junto por otros 5 minutos. 2 dientes de ajo. hasta dejar el puro fondo. Preparación: Limpie las alcachofas crudas. 1/2 taza de aceite. vacíe sobre los fideos y sírvalos enseguida. 50 gramos de mantequilla. 1 cebolla. 3 cucharadas de harina sin preparar. taza de caldo. sal al gusto. SALSA CAMPESINA Ingredientes: 6 alcachofas de regular tamaño. luego se pican en cuadrados pequeños y se ponen en agua fría con limón o sal para que se conserven blancas. por último sazone con sal. nuez moscada. 441. 1 puñado de perejil. SALSA DE CALAMARES Ingredientes: 1/2 Kg. sal. sal y pimienta. ½ Kg. Preparación: Derrita en una cacerola la mantequilla. rocié la salsa sobre los fideos.

Cueza más o menos 1/2 hora y sirva. al momento de servir. Córtela del tamaño que desee. ½ Kg. la sal. 1 cucharada colmada de mantequilla. Espolvoree abundante harina y enrolle. Fría toda la verdura finamente picada con mantequilla y aceite. 1/2 tarro de arvejas. Retírelos del fuego y agrégueles la crema. SALSA: remoje en agua tibia los hongos más o menos 1/2 hora. Fría en una cacerola pequeña. de pescado. agregue el jerez. queso rallado al gusto. friéndolos por 5 minutos más y por último. Preparación: Amase en una tabla la harina. de camarones. añada la salsa de tomate. de fideos. 1 cebolla chica. 444. de fideos (sancochados) y sal. En una sartén al fuego. añada 2 cucharadas de agua (de fideos). 1 cucharada de ajo molido. 445. Agregue los hongos picados. un poco de leche. SALSA: 1 paquete de hongos secos (+ o . la nuez moscada y la espinaca previamente sancochada y picada finamente. 1 cucharada de aceite. 2 cebollas cortada en rajas. incorpore la pasta de tomate y sazone con sal y pimienta. Extienda la masa a un regular tamaño. las . SALTADO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg.). 2 dientes de ajo. SALSA MATRICHANA Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. Incorpore el pescado. Amase bien hasta formar una pasta uniforme.200 1/2 Kg. 1 cucharada de mantequilla. de papa cortadas en tiras.15 gramos. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. ½ taza de arvejas sancochadas. la leche. Aparte. 1 cucharada de pasta de tomate. Preparación: Sancoche los camarones y sáqueles las colitas. 1 copa chica de jerez seco. 1 ají verde cortado en tiras. Deje que seque un poco. una pizca de nuez moscada. los camarones con la mantequilla y el aceite. un puñado de perejil. mezclándola con los fideos y espolvoreándola con queso rallado. ponga un poco de aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 tarro chico de pasta de tomate. 3 atados de espinaca. los huevos. fría las papas en abundante aceite. 2 tazas de harina sin preparar. Preparación: Corte el pescado en trozos y fríalo ligeramente. 2 huevos. 1/2 tarro de crema de leche. 1/2 vaso de aceite. 1/2 Kg. luego.

½ Kg. comino.201 papas. Sírvalo acompañado de arroz blanco. sal y pimienta. 2 zanahorias. 1 lata de doble tuco. Preparación: . Fría la cebolla. Cueza a fuego lento con la olla tapada. 446. camotes. Finalmente. 1 yema diluida en agua (1/2 cucharada). Preparación: Deje en infusión los trozos de cabrito por 3 horas o más. de cebolla. 3 ajíes verdes molidos. Preparación: Ponga en una olla el agua todos los demás ingredientes: (menos el perejil y la hierbabuena) dejando que hierva hasta que todo esté cocido. de yuca. de carne (para guiso). 1 Kg. SECO DE CABRITO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. etc. 3 choclos. 2 cubitos de caldo de carne. 2 cucharadas de margarina. con la especiería mezclada con la chicha. Sirva caliente. Ya cocido. Tiempo de cocción: 15 minutos. las arvejas y el ají verde. 2 dientes de ajo. 448. Tiempo de preparación: 10 minutos. acomode los trozos con líquido de la infusión. 2 litros de agua. SANCOCHADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. ½ col. 1 cucharadita pequeña de pimentón. Tiempo de cocción: 40 minutos. los ajos y el culantro. 447. 1 pedazo de apio. agregue el perejil y la hierbabuena. 1 cabrito tierno en trozos. SÉMOLA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 3/4 taza de leche. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada bien llena de culantro molido. unas ramitas de perejil y hierbabuena. Sírvalo acompañado de yucas. ½ taza de arroz. Deje que todo se cocine a fuego lento durante 10 minutos. 1 taza de sémola. 1/2 cucharadita pequeña de sal. sal al gusto. chicha de jora (que cubra el cabrito). frijoles.

Sancoche las papas peladas. deje que se enfríe y córtela en cuadraditos del tamaño deseado. la sémola en forma de lluvia. agregue la sémola en forma de lluvia. 1 cucharada de margarina. 449. sal y pimienta. 1 taza de queso parmesano rallado. pimienta. 450. póngala a hornear a 200º C (400º F) por unos minutos y sírvala enseguida con el doble tuco previamente calentado. 1/3 taza de margarina. Agregue la margarina derretida. las yemas y el queso rallado. de sémola. moviendo constantemente. Engrase una fuente y vacíe los sesos cubriéndolos con el puré. 3 yemas. moviendo constantemente hasta que espese. 1 cucharada de harina sin preparar.202 Hierva la leche en una cacerola. sancóchelos en agua que los cubra mezclada con un chorrito de vinagre y sal. deje que hierva por otros 20 minutos. añada la sal. la sal. SÉMOLA NAPOLITANA Ingredientes: 4 tazas de leche fresca. una vez cocidas. Caliente la margarina y agregue la harina. cuadrados previamente engrasado (sólo hasta la mitad). 2 cucharadas de perejil picado. sal. SESOS AL HORNO Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. Preparación: Lave bien los sesos de vaca. Sírvalo enseguida. ½ Kg. cuézalos a fuego lento por 15 minutos. sal. 1 lata o más de doble tuco o salsa de queso. Hornee todo a 200º C (400º F) por 15 minutos. leche. 1 taza de leche. Retire y añada el huevo batido. pimienta y nuez moscada. SOLTERITO (6 porciones) . 1 huevo. 2 sesos de vaca. 1 huevo. retire y vacíe esta masa en un molde de 20 cm2. Quíteles la membrana exterior y píquelos. perejil y sesos. yema y clara a la nieve. 1 lata chica de leche evaporada. la pimienta y la nuez moscada. de papas amarillas sancochadas. sal y pimienta. 1/4 Kg. ponga el resto de la masa. Preparación: Hierva en una olla la leche. páselas por el prensa papas. Acomódelas en una lata de hornear y espolvoréela con un poco de queso parmesano. 451. Pinte la superficie con la yema diluida y hornee a 175º C (350º F) por 15 minutos. Hierva por 1 minuto. vacíe la mezcla sobre una lata engrasada y adelgácela con un rodillo. añada el doble tuco y luego. Añada la margarina. luego la margarina. Deje que cueza a fuego lento por 20 minutos.

agregue el fideo cabello de ángel y deje hasta que esté cocido. 452. Agregue el agua las papas y los cubitos de caldo de carne. Preparación: Caliente el agua con el cubito de doble caldo. dejando en el fuego hasta que las papas estén sancochadas. Hierva hasta que esté cocido. sal y pimienta al gusto. de queso fresco. 200 gramos. Distribuya las papas en platos individuales y rocíe la preparación anterior sobre ellas y sirva enseguida. eche el queso parmesano y perejil. 2 cucharadas de rocoto picado (opcional). 50 gramos de fideos cabello de ángel. Una vez cocidas.203 Ingredientes: 2 tazas de habas. sirva caliente. papas amarillas sancochadas cortadas en rodajas. el jugo de dos limones. 1 cubito de caldo de gallina. Luego. SOPA DE AVENA . 454. Preparación: Ponga a sancochar las habas con el cubito de caldo de gallina. 1 tomate cortado en rodajas. las papas y el jamón. SOPA DE ARROZ Ingredientes: 2 cubitos de doble caldo de carne. Añada el arroz. 8 tazas de agua. 2 papas blancas medianas. 1/2 cucharadita pequeña de perejil picado. Aparte en un recipiente. 4 cucharadas de arroz. 2 tazas de choclo desgranado sancochado. mezcle los demás ingredientes y sazone con el jugo de limón. cuélelas y sepárelas. 3 cubitos de caldo carne. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 ½ litros de agua. 453. la sal y la pimienta. Ya para servir. SOPA A LA MINUTA (6 porciones) Ingredientes: ½ cebolla picada. 3 papas amarillas peladas y picadas. 100 gramos de carne molida. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con la carne. 1 cebolla cortada a la pluma. peladas y picadas. 100 gramos de jamón picadito.

1/2 taza de habas verdes. en forma de lluvia. incorpore las papas y llévela al fuego hasta que hierva. Sirva enseguida y espolvoreando con perejil picado. 3 cubitos de doble caldo de gallina. 1 ½ litro de agua. agregue la papa amarilla y deje en el fuego hasta que esté sancochada. Cuando el aderezo esté cocido. 457. sal. Cueza por 10 minutos. sírvala rociada con el perejil picado. 1/2 taza de avena. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 2 papas en daditos. Una vez lista. 2 cucharadas de aceite. 455. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. luego agréguele las papas y habas. SOPA DE CARNE CON VERDURAS (6 porciones) . pimienta. Preparación: Prepare la sopa de caracolitos según instrucciones del sobre. la avena. SOPA DE CARACOLITOS (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de caracolitos (fideos). el cubito de doble caldo y cuando hierva. 456. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 huevo batido.204 Ingredientes: 6 tazas de agua. Preparación: En una olla disuelva el contenido del sobre de la sopa de carne Cómics Maggi en el agua. los ajos. 1 cucharada de perejil picado. Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore el huevo batido. Tiempo de preparación: 2 minutos. añada el agua. 2 papas amarillas cortadas en trozos. mezcle bien y sirva. perejil picado. SOPA DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de carne Cómics Maggi. el pimentón. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. la sal y pimienta. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 2 cucharadas de cebolla muy picada. 2 papas amarillas.

sal y pimienta. 1 cebolla muy picada. 2 cubitos de doble caldo de carne. los ajos. 458. 1 taza de ramitas de bróculi. Mezcle los huevos e incorpórelos con los choros picados. 2 huevos. 1 ½ litros de agua. 2 papas blancas peladas y cortadas en cubitos. el orégano. la leche y el culantro. sirva caliente. luego. Preparación: Limpie bien los choros y póngalos en una cacerola con agua que los cubra. 7 tazas de agua (donde hirvieron los choros o mejillones). el choclo y el bróculi. Preparación: . Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría la cebolla. sal y pimienta. orégano y 1 ramita de hierbabuena. 1 lata de tomate entero pelado (picado). Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. ½ cebolla pequeña cortada en ruedas. escurra el caldo. 3 dientes de ajos molidos. 100 gramos de tocino muy picado. los fideos dejándolos hervir. la pimienta. 1 sobre de sopa de pollo con verduras. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Caliente el aceite y fría la cebolla. 8 tazas de agua. Sirva caliente. las papas. 1 choclo cortado en ruedas. 1/4 taza de aceite. 1 tarro chico de leche evaporada. 1 cubito de doble caldo de carne. el contenido del sobre de sopa de carne con verduras. 4 papas blancas cortadas en cuadritos. 1/2 taza de cebolla picada. Agregue el caldo de choros. 459. SOPA DE CHOROS Y FIDEOS Ingredientes: 4 docenas de choros (mejillones). 1 cucharadita pequeña de pimentón. Hiérvalos hasta que se abran. SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES Ingredientes: 1 taza de fideos (anillo). 1 lata de frijoles con tocino (cocidos) y 1 ramita de romero. cuélelos y límpielos. el pimentón y la hierbabuena. 1 taza de fideos coditos. la sal. los cubitos de doble caldo.205 Ingredientes: 1 cucharadita pequeña de mantequilla. agregue el agua. el tomate.

cuando dore. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 4 cubitos de caldo de gallina. 1/4 Kg. 2 cubitos de doble caldo de carne. la cebolla. Rectifique la sazón y sirva enseguida. 2 cucharadas de sillau. 2 cucharadas de aceite. Sirva de inmediato. SOPA FUCHIFÚ (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. los ajos y el romero. de carne de cerdo cortada en trozos. añada el agua. 461. ½ Kg. de frijoles sancochados.206 Fría el tocino. 3 litros de agua. déjelo en el fuego por unos minutos e incorpore el agua. sal y pimienta. los frijoles y los fideos hasta que todo esté cocido. luego. la sal y la pimienta. 150 gramos de fideos tipo canuto. 460. 1 cucharada de pasta de tomate. Tiempo de cocción: 35 minutos. 1/2 taza de cebolla picada. Tiempo de preparación: 10 minutos. licuarlos hasta que se hagan puré. SOPA DE FRIJOLES Ingredientes: 1/4 Kg. 462. de frijoles con tocino (cocidos). SOPA DE FRIJOLES (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. el cubito de doble caldo. 3 ramitas de cebolla china picada. agregue los cubitos de caldo de carne. Deje que de unos hervores y sírvala con pan frito. 4 cubitos de caldo de carne. cuando el aderezo esté cocido. Caliente el aceite y fría los ajos. . 3 huevos batidos. Con esta misma grasa. los fideos dejando que hiervan hasta que estén tiernos. 1 cucharada de ajo molido. las papas. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. dore la cebolla. Preparación: Sancoche los frijoles en agua hasta que estén tiernos. el cubito de doble caldo y los frijoles. añada el agua. Agregue una taza de la lata frijoles con tocino más el tocino frito. retírelo. 8 tazas de agua. pan frito en cuadritos. la pasta de tomate y la carne.

añada sal si fuese necesario. Añada las habas. 1 litro de agua. déjelo en el fuego hasta que hierva. 100 gramos de queso fresco desmenuzado. 464. el arroz. 463. 200 gramos de camaroncitos chinos. SOPA DE LECHE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo incorporando luego la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. 1 cucharada de ajo molido.207 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de caldo de gallina. Luego agregue la cebollita china. Tiempo de cocción: 30 minutos. el fideo cabello de ángel. 1 ½ litros de agua. 1 cucharadita pequeña de orégano. 2 tazas de habas peladas. mézclelo bien y sírvalo caliente. Déjelos en el fuego hasta que todo esté bien cocido. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. agregue la leche evaporada. Finalmente. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cebolla picada. 50 gramos de fideos cabello de ángel. agregue el queso y la leche evaporada. 1 taza de choclo desgranado. los huevos batidos y el sillau. . los camaroncitos chinos. 1 cebolla picada. 1 lata de leche evaporada. SOPA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de pasta de tomate. Deje en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). casque los huevos y agréguelos al caldo dejando que se sancochen (sin moverlos). Tiempo de preparación: y cocción: 30 minutos. Agregue la pasta de tomate. el choclo y el agua. sal al gusto. 1/4 taza de arroz. el orégano y el agua dejando que hierva. Una vez que haya hervido. 1 taza de leche evaporada (pura). 6 huevos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Finalmente. 2 cubitos de caldo de gallina. Regréselo al fuego hasta que todo esté cocido y sírvalo enseguida.

3 cucharadas de queso parmesano. 1 cebolla muy picada. de ollucos bien lavados y picados. 466. 4 cucharadas de cebolla muy picada. 1 1/2 tazas de leche evaporada. añada el agua. SOPA DE OLLUCO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Agregue los huevos ligeramente mezclados. 8 papas peladas. la sal y pimienta. 467. 2 cucharadas de crema de leche. 2 papas blancas cortadas en cuadritos. SOPA DE POLLO CON FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. Caliente aparte el aceite y fría la cebolla. 1 cucharada de perejil picado. SOPA DE PALLARES Ingredientes: 1/4 Kg. Ya para servir. 2 cubitos de doble caldo de carne. añada la leche. 1 pimiento picado. Preparación: Fría en aceite la cebolla. ya tiernos. los ajos. 1 cucharadita pequeña de culantro picado.208 465. 3 huevos. 1 taza de leche. sal y pimienta. el culantro y el perejil. Cuando el aderezo esté listo. ½ cucharadita pequeña de orégano. añádalo a la sopa junto con los pallares. Agregue el queso y los huevos. cuando los ingredientes estén cocidos. de pallares remojados la víspera. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. agregue el agua con el cubito de doble caldo y las papas. dejando hasta que cueza. el orégano. el pimentón y el orégano. 3 dientes de ajos molidos. el ají. 4 ramitos de cebollita china picada. el ajo. orégano. Preparación: . 4 cubitos de doble caldo de carne. las habas y papas en cuadritos. 2 huevos mezclados. leche y queso parmesano. 1 taza de habas verdes picadas. 1 sobre de sopa de pollo con fideos. 3 cucharadas de aceite. 1 litro de agua. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. 8 tazas de agua. 1 cucharada de ají fresco molido. el cubito de doble caldo y cuando hierva. los ollucos. 1/2 Kg. la hierbabuena. 8 tazas de agua. 1 ramita de hierbabuena. Preparación: Sancoche los pallares hasta que estén tiernos.

468. ponga la mantequilla y sofría la cebollita china con el pimiento. Tiempo de cocción: 10 minutos. zanahoria. SOPA WANTÁN (6 porciones) . 469. Retire del fuego y sirva enseguida. poro. Sírvala espolvoreando queso parmesano. Preparación: Hierva el agua con el cubito de doble caldo y las verduras en trozos. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal si fueses necesario. 4 cubitos de doble caldo de gallina. ½ taza de choclo desgranado. SOPA DE SÉMOLA Ingredientes: 6 tazas de agua. Cueza todo a fuego lento y sirva enseguida. Preparación: Prepare la sopa de pollo con fideos de acuerdo a las instrucciones del sobre. apio. agregue los fideos. SOPA DE POLLO Y FIDEOS Ingredientes: 8 tazas de agua. 470. agregue el agua y el contenido del sobre de sopa de pollo con fideos. 3/4 taza de fideos tipo munición. Preparación: Ponga en una olla el agua con el cubito de doble caldo. nabo. 471. añada la sémola en forma de lluvia. Cuando rompa el hervor. Baje el fuego y agregue la crema de leche mezclando bien. déjelo que se cocine por 10 minutos. Licúelas o páselas por tamiz. SOPA DE POLLO DELICIOSA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con fideos. Nuevamente ponga al fuego la olla y cuando rompa el hervor. muévala constantemente dejando que cueza a fuego lento por 20 minutos. 3 cubitos de doble caldo de gallina.209 En una olla al fuego. 1 huevo batido. Al final de la cocción incorpore el choclo y el huevo batido. 3 cucharadas de queso parmesano. 5 cucharadas de sémola.

perejil picadito. sal. sal. Luego. de fideos (sancochados). 2 docenas de fideos WANTÁN (rellenos) 200 gramos de fideos chinos. 472. 2 huevos. Deje en el fuego hasta que hierva. agregue los huevos mezclados y el perejil picado. de yuca. Sírvalo con pan frito. Preparación: Licúe las espinacas con la leche. SOUFFLÉ AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. incorpore la col china. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 pechuga de pollo cortada en trozos. el paté. 1 lata grande de leche evaporada pura. 1/2 Kg. 6 cucharadas de jugo Maggi. el ají. ají molido al gusto. la leche caliente. la yuca pelada y picada. SOPAS HERVIDAS Ingredientes: 1/4 taza de aceite. 1/4 taza de tomate entero pelado (picado). 3 cucharadas de margarina. 6 tazas de agua. añada la harina. el agua y el cubito de doble caldo. la sal. y pimienta. 4 cucharadas de harina sin preparar.210 Ingredientes: 2 litros de agua. 473. Preparación: Ponga en una olla de agua los cubitos de caldo de gallina. Cuando haya hervido. orégano. sazonando todo y mezclándolo con los fideos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. 4 cubitos de caldo de gallina. el orégano. Tiempo de cocción: 20 minutos. la pimienta. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y cúbrala con la siguiente salsa: Derrita la margarina. pimienta. 4 cubitos de doble caldo de carne. los ajos. deje que hiervan a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. 1 pedazo de kión. 6 atados de espinaca cocida. pan frito en daditos. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. los fideos WANTÁN. ½ col china picada. el fideo chino y el jugo Maggi. Deje en el fuego por unos minutos hasta que los fideos estén suaves. el tomate. la pechuga de pollo y el kión. 1 lata de paté. . la sal y pimienta. 2 tazas de leche y 4 cucharadas de queso parmesano.

475. Vierta la preparación en un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoreado con el pan rallado. mézclelo bien y déjelo reposar por unos minutos. la cebolla y el cubito de caldo de gallina. Luego incorpore las claras y mézclelas en forma envolvente. 6 claras batidas a punto de nieve. mézclelos bien y déjelos reposar por unos minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. la crema de leche y las yemas. 474. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: En un recipiente coloque el bróculi.. las yemas. Tiempo de preparación: 15 minutos.211 moviéndolo constantemente hasta que espese y hierva por 1 minuto. 6 claras batidas o punto de nieve. 1 taza de pan rallado. de queso tipo Edam picado. Agregue el queso parmesano y hornee a 200º C (400º F) por unos minutos (hasta que dore). Sirva enseguida. 1 taza de pan rallado. Sirva enseguida. Lleve a horno pre calentado a 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 5 yemas. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Lleve a horno pre calentado de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. SOUFFLÉ DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Tiempo de cocción: 30 minutos. SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 corazones de alcachofas pre cocidos y picados. de bróculi pre cocido.1 cebolla finamente picado sofrito en un poco de mantequilla. . Luego. Vierta la preparación a un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoree con el pan rallado. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. 5 yemas. agregue la alcachofa picada. 1 cebolla finamente picada. Preparación: Fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. la crema de leche. deje que se enfríe y viértalo en un recipiente. 200 gramos. Sirva enseguida. Tiempo de cocción: 30 minutos. Luego incorpore las claras y mezcle en forma envolvente.

477. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con leche y un trozo de pan. 1 taza de leche. vierta la mezcla anterior y llévela a horno de 350° F durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio.212 476. 3/4 taza de pan rallado. . sírvalo enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. Salpimentar si fuera necesario. bata las claras a punto de nieve. escúrrala y píquela finamente. 1 taza de leche evaporada (diluida). Derrita en una olla la margarina. Una vez listo. mezcle la crema de espárragos ya preparada con el pan rallado y los espárragos. luego sazone. SOUFFLÉ DE COLIFLOR Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. 1/4 de Kg. 1 cubito de caldo de gallina. llévela al fuego moviéndola constantemente hasta que espese. el queso. añada la harina y luego la leche poco a poco. moviendo constantemente dejando que hierva por 1 minuto. 478. sal y pimienta al gusto. de jamón cortado en trocitos. ½ cebolla picada. mezclando todo en forma envolvente. 1 coliflor mediana. 4 cucharadas de harina sin preparar. SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de espárragos. 5 claras. Incorpore las claras. SOUFFLÉ DE ESPINACA (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. 5 yemas. 1/2 taza de queso parmesano rallado. Sírvalo enseguida. Engrase un molde y vierta la preparación y déjelo hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. de espinacas cocidas y picadas. Agregue fuera del fuego las yemas. pimienta y 4 huevos. la verdura sancochada y finalmente las claras a la nieve. sal. Aparte. ya cocida. Preparación: En una olla disuelva la crema de espárragos con la leche evaporada. 3 tazas de leche evaporada (diluida). 1 taza de espárragos sancochados y picados. ½ Kg. sal y pimienta al gusto. Engrase y enharine un molde refractario. 6 claras de huevo.

pimienta. la cebolla. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. bata las claras a punto de nieve y añádalas en forma envolvente a la mezcla anterior. 481. SOUFFLÉ DE SALCHICHAS . sal. Vierta las claras y mézclelas en forma envolvente. agregue las espinacas. vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. añada la harina. la harina y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. sal al gusto.. pimienta. 4 cucharadas de harina sin preparar. 1 cubito de caldo de gallina. 5 yemas. mezcle todo bien. bata las yemas con un tenedor hasta que estén espumosas. SOUFFLÉ DE QUESO (8 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Preparación: En un recipiente. Tiempo de cocción: 35 minutos. Embadurnada con mantequilla y enharinar un molde. los fideos y finalmente las claras a la nieve. 6 claras batidas a punto nieve. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. Sirva enseguida para que no se baje. llévela a horno de 350° F (175° C) o (Baño María) durante 40 minutos aproximadamente. sal. 480. 3 cucharadas de queso parmesano y 5 huevos. la leche evaporada. la sal. luego retírelo y agregue las yemas. 2 tazas de queso tipo Edam picado. el queso. nuez moscada. 3 cucharadas de harina. SOUFFLÉ DE FIDEOS Ingredientes: 100 gramos de fideos tipo (helicoidal) sancochados. y la sal. Mezcle todo suavemente. luego la leche. 2 cucharadas de margarina. el queso. el cubito de caldo de gallina. deje que hierva por 1 minuto. 479. Retírela del fuego e incorpore las yemas y el jamón. de diámetro. nuez moscada. Engrase un pírex de 20 cms. 2 tazas de leche caliente. la pimienta.213 Preparación: En una olla a fuego lento derrita la mantequilla. Embadurne con mantequilla un molde redondo y vierta la preparación anterior. Incorpore poco a poco la crema de leche. vierta la mezcla y llévela al horno de 350º F (175º C) durante 35 minutos o hasta que al introducir el cuchillo éste salga limpio. Tiempo de cocción: 40 minutos. Aparte.

tritúrelo con la ayuda de un tenedor. Aparte. mezcle todo muy bien. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas poco a poco a la preparación anterior en forma envolvente. el Salsati Maggi. la crema de leche y la crema preparada anteriormente. 2 cucharadas de harina. Tiempo de preparación: 20 minutos. 483. Preparación: Disuelva el cubito de caldo de gallina en la leche evaporada. sal y pimienta al gusto. Una vez que esté bien remojado. 482. Vierta en un molde para soufflé previamente. Separe una taza de este caldo. Vierta la preparación en un molde redondo embadurnada con mantequilla y enharinado y llévelo a horno de 350º F durante 40 minutos o a hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 2 cucharadas de Salsati Maggi. bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a la preparación anterior en forma envolvente. agregue la harina e incorpore la taza de caldo reservada dejándola en el fuego y moviéndola hasta que espese. incorporando luego la salchicha. 2 cubitos de caldo de gallina. Lleve a horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo ésta salga limpio. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 8 yemas.214 (8 porciones) Ingredientes: 1 cubito de caldo de gallina. Salpimentar si es necesario. 4 cucharadas de mantequilla derretida. Aparte. TALLARINES AL TOMATE CON JAMÓN (6 porciones) . licúe las zanahorias con las yemas. Ponga en una olla la mantequilla. 8 claras. embadurnado con mantequilla y enharinado. escúrralas y déjelas enfriar. 3 cucharadas de mantequilla. 1 ½ taza de leche evaporada (mitad agua y mitad leche). 2 tazas de salchichas cortadas en rodajas. 2 ½ taza de pan blanco (de molde). SOUFFLÉ DE ZANAHORIA (6 porciones) Ingredientes: 4 zanahorias grandes peladas. Tiempo de cocción: 40 minutos. Ponga el pan en un recipiente y remójelo con la leche. la mantequilla. 4 claras de huevo batidas a punto de nieve. Salpimentar si fuera necesario. sal y pimienta al gusto Preparación: Cueza las zanahorias en agua con los cubitos de caldo de gallina.

ají fresco molido al gusto. de fideos al huevo (sancochados). póngalos en una fuente y eche sobre ellos la preparación anterior. albahaca. 8 ramas de cebollita china. ¼ Kg. 2 latas de tuco. TALLARINES A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 1/2 taza de margarina. Tiempo de preparación: 20 minutos. 4 huevos. Preparación: . orégano. 100 gramos. de fideos chinos. Preparación: En una sartén fría el pollo con el aceite. el perejil y el jamón. 484. una vez listos. 1 sobre de salsa china Maggi. Sirva los tallarines bañados con esta salsa y espolvoreándolos con el queso parmesano. agregue las verduras y tápela por 3 minutos. 2 dientes de ajo triturados. 485. 1 Kg. 4 cucharadas de queso parmesano. de tallarines. Pase los fideos por agua caliente. de jamón cortado en tiras delgadas. escúrralos y fríalos ligeramente. 1 taza de queso fresco desmenuzado. Tiempo de cocción: 15 minutos. TALLARÍN SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cortada en trozos. 2 cucharadas de aceite para freír. 1 cebolla grande muy picada. 1/2 Kg. 1/2 taza de queso parmesano. 1 cucharada de mantequilla. 1 pimiento cortado en tiras finas. 1 cucharada de perejil picado. Incorpore el tuco con la albahaca. En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría el ajo. Preparación: Cueza los tallarines en abundante agua con una pizca de aceite. sal y pimienta. 2 tazas de agua. Incorpore la salsa a las verduras y el pollo. 1/2 taza de aceite. sal y pimienta al gusto. Prepare la salsa china Maggi disolviéndola en el agua hasta que de un hervor y dejándola unos minutos hasta que espese. luego. de arvejas chinas (Jolantau). el orégano y déjelos en el fuego por unos minutos. ½ atado de col china (Pac Choy).215 Ingredientes: 1 Kg. cuélelos y déjelos enfriar.

agregue el jamón picado. mostaza. licúe el resto con su jugo. 1/2 taza de margarina. salsa inglesa. 1 taza de jamón. de fideos tipo tallarines largos (sancochados). Espolvoree con el pan tostado y rallado más los trocitos de margarina. TALLARINES CON JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. la sal y pimienta. gotas de Tabasco o ají molido. luego la leche. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. Preparación: . fría la cebolla con el ají. Una rápidamente los fideos y espolvoree con queso parmesano. 1 lata grande de leche evaporada. sal y pimienta. la sal y pimienta. 1/3 taza de queso parmesano. incorpore las puntas y mézclelos con los fideos y la salsa caliente. 1 cucharadita pequeña de mostaza. sazone. Una la harina. Deje hervir por 1 minuto. 2 cucharadas de harina sin preparar. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). 1/2 taza de queso parmesano. 486. TALLARINES A LA DIABLA Ingredientes: 1/2 Kg. queso parmesano. 2 1/2 cucharadas de harina sin preparar. Cuando todo esté cocido. sal y pimienta. 3 tazas de leche. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. una la harina y la leche mezclando los espárragos licuados. corte y aparte las puntas. 487. ají. jamonada.. Mezcle esta salsa con los fideos y vacíela en un pírex engrasado. agregue el queso desmenuzado.216 Derrita la margarina y aceite. los huevos mezclados. 2 cucharadas de cebolla muy picada. 1/4 taza de pan tostado y rallado. Sirva enseguida. Preparación: Escurra los espárragos. Deje que de un hervor. 3 cucharadas de margarina. sal y pimienta. de fideos tipo largo (sancochados). Hornee a 175º C (350º F) por 20 minutos. TALLARINES CON ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1/2 Kg. 3 cucharadas de margarina. sírvalos espolvoreando con queso parmesano. 200 gramos de jamón picado. etc. Derrita la margarina. 488. 1 lata grande de espárragos. 1 1/2 taza de leche evaporada pura.

4 dientes de ajo. los ajos. 1/3 taza de ají mirasol molido. TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA Ingredientes: 1/2 Kg. en ella dore la cebolla. mezclando rápidamente. acomodando encima las presas y espolvoreando el resto del queso. queso parmesano. la sal y pimienta. Cuando la crema comience a tomar consistencia. la sal y pimienta. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). Preparación: Dore las presas de pollo en margarina. 1 cubito de doble caldo de .217 Derrita la margarina. 1 pollo gordo y tierno en presas. la zanahoria. 1 cucharada de pasta de tomate. agregue el jamón. de fideos al huevo (sancochados). 4 ramitas de apio. 490. Preparación: Caliente la margarina. Agregue 2 tazas de agua caliente. 1 taza de cebolla picada. 1 tarro grande de leche evaporada. los ajos y el ají. Sirva espolvoreando con el resto de queso parmesano. 491. el tomate. 1 atado de cebollitas chinas. 1/3 taza de margarina. Mezcle esta salsa con los fideos y espolvoree con el queso parmesano. la leche. Mezcle los fideos con la mitad del queso parmesano y la salsa caliente. 4 tomates pelados (picados). el vino. 2 zanahorias ralladas. 5 cucharadas de margarina. 1 taza de arvejas. Cuando esté cocido el aderezo. de jamón picado. 1/2 Kg. el apio. 1/3 taza de aceite. añada la leche y el pescado en trocitos. 2 tazas de queso parmesano rallado. TALLARINES CON PESCADO Ingredientes: 1/2 Kg. las arvejas y el pollo dorado. sal y pimienta. sal y pimienta. de fideos tipo tallarín (sancochados). la pasta de tomate. Sazone y deje hervir por 5 minutos. 100 gramos. 1 taza de vino blanco Sauternes. TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 taza de margarina. 2 dientes de ajo. Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 pechuga de pollo sancochada y picada. sal y pimienta. Aderece bien y hierva a fuego lento. añada la mitad del queso parmesano y los fideos. Vacíe en una fuente. 489. 1 pimiento rojo picado. de pescado blanco.

1/4 Kg. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría el pimiento hasta que esté tierno.218 gallina. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 tazas de agua. sal y pimienta al gusto. de vainitas sancochadas picadas. Mezcle bien y sirva con el pollo frito encima. 2 zanahorias sancochadas y cortadas en palitos. Agregue el cubito de doble caldo. Mezcle bien y sirva los tallarines bañados con esta salsa. Salpimentar si fuera necesario. TALLARINES EN SALSA DE QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. el jamón y la cebollita china en trozos. 2 cucharadas de mantequilla. Aparte disuelva la crema de champiñones con el agua y la leche evaporada. aceite suficiente para freír. el agua y el queso parmesano moviendo todo constantemente (evitando que hierva). 1 pimiento cortado en tiras. Tiempo de cocción: 10 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. TALLARINES ITALIANOS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Preparación: Sancoche los tallarines en abundante agua. 1 Kg. sal y pimienta al gusto. de tallarines sancochados. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. Una ambos preparados y sírvalo caliente.. luego agregue la crema de leche. Sazone y mezcle el resto de margarina con los fideos. 2 sobres de crema de champiñones. 493. de tallarines (delgados). . Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 tazas de leche evaporada (diluida). 3 cucharadas de queso parmesano. incorpore las verduras y los tallarines. ½ taza de agua. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla y fría el cubito de caldo de gallina. la pechuga. Preparación: Salpimentar el pollo y freírlo en aceite bien caliente. 492. Llévelos a fuego bajo hasta que la crema espese.

córtelo en trocitos y únalo al aderezo que se apartó. 496. TAMALITOS DE GARBANZOS Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. huevos y aceitunas. Ponga las corontas encima de los tamalitos como peso. Sancoche la carne de chancho en agua con sal. pimienta y 2 tazas de caldo donde se cocine él chancho. ají molido al gusto. Caliente en una cacerola la manteca. de garbanzos remojados la víspera. en el centro ponga el relleno y encima más mezcla. ají molido al gusto. las aceitunas y los huevos. el caldo. Cueza a fuego lento hasta que la mezcla esté atamalada y brillante. cuando ya esté cocido. 1/4 Kg. Sobre pancas de choclo ponga una cucharada llena de la mezcla. Amárrelas cuidadosamente y coloque los tamalitos en una olla con muy poca agua. para suavizarlas). la cebolla. cuando esté cocido. sazone. cuando ya esté tierna. RELLENO: 1/2 Kg. separe un poco para el relleno. sal. 2/3 taza de manteca. TAMALITOS VERDES (10 porciones) . 3 huevos duros. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. de carne de chancho. Derrita la manteca en una sartén. sal y pimienta. córtela en trocitos. una del relleno y más masa. 1 cebolla grande picada. 4 cucharadas de manteca. Pase el resto a una cacerola. Preparación: Muela los garbanzos hasta que queden como una pasta fina. Cocine la carne de chancho en agua con sal. 495. aceitunas y pancas de choclo (pasadas por agua hervida). Derrita la manteca en una sartén y fría los ajos. 1/4 Kg. Cocínela al vapor (en una olla con 3 dedos de agua). agregue la pasta de garbanzos. luego amárrela. hasta que esté atamalado y brillante. dejándolos hervir por 1/2 hora. 1/3 taza de culantro molido. 2 ajíes verdes en rajas. sazone e incorpore la carne de chancho. Preparación: Licúe los choclos. TAMALITOS VERDES Ingredientes: 8 choclos. de carne de chancho. de manteca. añada el choclo licuado y el culantro. tape la olla y déjelos cocinar por 20 minutos. 8 aceitunas y pancas (hojas exteriores) del choclo (pasadas por agua hirviendo. 4 ajíes verdes en tiras. Eche una cucharada de la mezcla en una panca. fría las cebollas y el ají. el ají. mueva constantemente. el culantro y sazone. 1 cebolla picada en rajas. 2 cucharadas de culantro molido. RELLENO: 2 huevos duros.219 494. añada el ají.

Sírvalos acompañados de salsa de cebolla. 1 cebolla picada. TARTA DE ATÚN (8 porciones) Ingredientes: Maza: 2 tazas de harina. Envuelva bien con la panca y sujétela con el hilo (pabilo). Retírelos y déjelos enfriar. Aparte. . 1 taza de leche evaporada (pura). Extienda la masa y forre un molde redondo. carne de cerdo cortada en trozos pequeños.220 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 40 minutos. 1 cucharada de pasta de tomate. 2 huevos. pancas de choclo e hilo grueso para sujetar. 1 lata de atún. Deje en el fuego por unos minutos. el atún. Tiempo de cocción: 2 minutos. ponga en una olla la carne de cerdo y fríala en su propia grasa (sí fuera necesario. Preparación: En una olla al fuego póngale aceite y fría la cebolla con el ají. 1 cucharada de azúcar en polvo. Ponga a sancochar los tamalitos en abundante agua durante 20 minutos. 1/4 Kg. Tome una panca grande (hoja de choclo) o dos chicas juntas y vierta un poco de la preparación del choclo. 497. añada ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. 4 cucharadas de culantro molido. finalmente. huevos duros. incorpore la margarina y granúlela con un tenedor incorporando el agua y amasándola hasta obtener una masa suave. 1 cubito de caldo de carne. Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre la mesa de trabajo. agregue un poquito de aceite). un pedazo de huevo y una tira de ají. los huevos batidos la sal y la pimienta. apártela. 1 cucharada de agua. Repita la misma operación hasta terminar con los ingredientes. Deje a fuego bajo sin dejar de mover hasta que espese un poco y enfríe ligeramente. una aceituna. 1 cucharada de ajo molido. sal y pimienta al gusto. Vierta en el molde y llévelo a horno de 350º F durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 100 gramos de aceitunas sin semilla. 2 tazas de agua. Relleno: 1 taza de salsa blanca (bien espesa). agregue el culantro molido. el agua y el choclo. 1 ají amarillo cortado en tiras. mezcle la salsa blanca con la leche evaporada. 2 tazas de choclo licuado. coloque encima un pedazo de carne. Una vez que esté dorada. Aparte. 150 gramos de margarina. incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina.

de fideos al huevo (sancochados). cúbralo con la siguiente salsa: derrita en una cacerola la margarina. TOMATE AL AJO (6 porciones) . el queso parmesano. 2 cucharadas de harina sin preparar. sazonar con sal. agregue los fideos y una todo bien. 6 huevos.221 Tiempo de preparación: 15 minutos. el pan licuado en leche. 2 cucharadas de harina sin preparar. 3 tazas de salsa blanca mediana. coloque la mezcla y hornéela a 175º C (350º F) hasta que cuaje. 1 taza de leche. los champiñones (fritos por 4 minutos en la margarina) y las colas de camarones peladas y crudas. Retire y una el queso parmesano. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado. escúrralas y páselas por agua fría. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la salsa blanca. habiendo disuelto previamente la harina en este caldo. Retírelo. licúelo y cuélelo bien (mida 2 tazas). nuez moscada. 1 cucharada de margarina. Lleve al fuego. Retire y cubra con la siguiente salsa. pimienta y nuez moscada. pimienta. luego licúelas. 3 cucharadas de queso parmesano. Tiempo de cocción: 30 minutos. 498. sal. Salsa: Sancoche las cabezas de los camarones en agua que las cubra por 10 minutos. agregue las espinacas licuadas. la leche. Deje que hierva 1 minuto. 1 taza de champiñones frescos fritos en 1 cucharada de mantequilla. TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. 500. 2 cucharadas de margarina. Preparación: Lave las hojas de la espinaca. 1 taza de queso parmesano. la sal y pimienta y deje que hierva por 1 minuto. Engrase un pírex alargado. TIMBAL DE ESPINACAS Ingredientes: 6 atados de espinaca. sal y pimienta. ponga trocitos de margarina encima y hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. de camarones pequeños. agregue la harina. salsa blanca para cubrir. 2 tazas de leche. 499. sancóchelas en muy poca agua. Mezcle en un tazón los huevos. 1/4 taza de margarina. donde se remojan 10 tajadas de pan de molde sin corteza. 5 huevos. Desmolde. una vez tibio. sal y pimienta. 1 Kg. SALSA NANTUA: 2 tazas de caldo de los camarones. Sazone y agregue la margarina. muévalo constantemente.

sal y pimienta al gusto. el orégano. Rellene cada tomate con esta mezcla y rocíelos con el perejil. vinagre y orégano al gusto. TOMATES RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates pequeños. Tiempo de preparación: 15 minutos. aceite y vinagre al gusto. 502. incorpore los ajos picados. Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: Corte los tomates en rodajas y distribúyalos en platos individuales. . zanahorias. Rellene los tomates con la preparación anterior y espolvorear la superficie con la galleta molida. sal y pimienta al gusto. aceite. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retirarles la pulpa. TOMATES AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates medianos. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 15 minutos. Fría el tocino hasta que se haga chicharrón. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 1 paquete de galleta de soda molida. vainitas). sazone con sal y pimienta.222 Ingredientes: 6 medios tomates. mezcle la mayonesa con el Salsati Maggi y salpimentar si es necesario. 5 cucharadas de Salsati Maggi. 3 huevos. betarraga. 3 cucharadas de perejil picado. 6 dientes de ajo. 501. Distribúyalos en una fuente resistente al calor. 4 tiras de tocino picado. Vierta en un recipiente los huevos. previamente embadurnada con mantequilla y llévela a horno moderado durante 20 minutos. el queso parmesano. ½ taza de queso parmesano.. Aparte. 1 taza de arroz cocida. la pimienta. Preparación: Corte a cada tomate la parte superior y con la ayuda de una cuchara retire un poco de pulpa. Agregue el tocino y mezcle bien. incorpore el arroz. 2 tazas de verduras mixtas sancochadas (arvejas. sal y pimienta al gusto. Incorpore las verduras y revuelva bien.

505. un chorrito de vainilla y aceite. Sazone con sal y pimienta. sal. 1 huevo. 3 cucharadas de harina sin preparar. TOMATES RELLENOS CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retíreles la pulpa con la ayuda de una cuchara. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. perejil. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de cebolla picada. Preparación: Mezcle en un tazón todos los ingredientes menos el aceite. finalmente. Sirva enseguida. TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 6 cucharadas de harina de arvejas. Tiempo de preparación: 30 minutos. pimienta. 1/2 cuchara de polvo de hornear. . pimienta. 4 huevos. el jugo de limón y la mayonesa. batiendo ligeramente. el perejil. Caliente el aceite y fría esta mezcla por cucharadas. 1/2 taza de leche. 504. cuando estén doradas escúrralas sobre papel absorbente. agregue la coliflor. 1 cucharada de margarina derretida. el jugo de un limón. 1 cucharada de ají verde picado. cebolla y la harina cernida con polvo de hornear. incorpore las yemas. Rellene cada tomate con esta preparación y decórelos con la mayonesa restante. deje que doren y sírvalas rociadas con miel de chancaca (pan de dulce). TORREJAS DE COLIFLOR Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada y picada. Preparación: Batir en un tazón las claras a la nieve. sal. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear y aceite. 1/4 taza de apio picado.223 Tiempo de preparación: 20 minutos. una pizca de sal. 1 taza de mayonesa. azúcar y mermelada. Fría esta mezcla en una sartén con aceite caliente por cucharadas. Mezcle el atún con el apio. 1 lata de atún. ají. 503. 1 cucharada de perejil picado. una a una.

cuando ya estén doradas las torrejitas. TORREJITAS DE CHOCLO (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. harina. 1 cucharada de harina. Mezcle el choclo con los huevos.224 506. 2 huevos. Bata las claras a punto de nieve. 3/4 taza de leche. sancóchelos ligeramente en agua con sal. escúrralos bien. sal. pimienta. 508. 1 cebolla. añada el resto de los ingredientes uniéndolos bien. la harina y la sal. 1 cucharada de harina sin preparar. 3 huevos. Caliente en una sartén aceite y fría esta mezcla por cucharadas. Preparación: Licúe el choclo y vierta a un recipiente. perejil. 507. Preparación: Lave los zapallitos. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. incorpore las yemas. leche. dejando caer por cucharadas en aceite caliente y friéndolos hasta que doren. sal. sal. 3 cucharadas de cebolla muy picada y aceite. TORREJAS DE SESOS Ingredientes: 1 seso cocido. cebolla. . pimienta. Mezcle en un tazón los huevos. sal y mayonesa al gusto. Preparación: Quítele la membrana al seso y córtelo en trocitos. Sírvalas con una raja de limón. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Escúrralos y sírvalos enseguida. TORREJAS DE ZAPALLITOS Ingredientes: 4 zapallitos italianos. 1 1/2 taza de harina preparada. Sirva las torrejitas adornadas con mayonesa. córtelos en rebanadas. 2 huevos. Fría las torrejitas por porciones en aceite caliente. escúrralas sobre papel absorbente. pimienta y finalmente los zapallitos. 1 diente de ajo molido. de choclo desgranado. 1 cucharada de perejil picado y aceite. Mezcle bien.

retírela del fuego y agregue el puré de papas mezclando bien y dejando que repose por un momento. Tiempo de cocción: 10 minutos.225 Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción 40 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. ponga en la licuadora 1 taza de choclo desgranado y la leche evaporada restante. Salpimentar al gusto. 1 chorizo. sal y pimienta al gusto. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Preparación: Ponga a hervir el agua con la sal. 509. Mezcle este aderezo con el puré de papas y la coliflor y viértalo en un molde redondo resistente al calor. el queso y el choclo restante. Tiempo de preparación: 20 minutos. 511. agregue el cubito de caldo de gallina y el chorizo. 510. 3 tazas de choclo desgranado. 1 cebolla. Retírelo. Vierta la preparación a un molde embadurnada con mantequilla y llévelo a horno de 350° F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. mézclela la preparación anterior con los huevos. Rociarle el queso parmesano y llévelo a horno de 300º F (150º C) para que gratine. Tiempo de cocción: 20 minutos. 4 huevos batidos. Retírela y déjela enfriar. 2 cucharadas de queso parmesano. 2 ½ tazas de leche evaporada (diluida). lleve esta mezcla al fuego y déjela hasta que espese. Tiempo de preparación: 15 minutos. TORTELLONI DE VÍSPERA Ingredientes: . 2 cucharadas de aceite.. 1 taza de queso tipo Edam rallado. TORTA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo. Preparación: En una olla disuelva la crema de choclo en dos tazas de leche evaporada. sal al gusto. moviéndola constantemente. 1 cubito de caldo de gallina. Aparte. déjelo enfriar un poco y sírvalo. 500 gramos de coliflor (cortada en ramitos pequeños y sancochados). TORTA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de agua.

Cierre y pegue los bordes presionándolos con los dedos. el perejil. Aparte. 3 huevos. un puñadito de perejil. Con un vaso. TORTILLA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 4 huevos. Preparación: Forme una masa con la harina. Preparación: Sancoche la coliflor en agua hasta que la cubra con el cubito de caldo de gallina. huevos y si necesita agréguele unas cucharadas de agua fría para que resulte suave. SALSA: 1/2 taza de salsa de tomates naturales. Ponga una sartén al fuego con el aceite y fría cada coliflor. mantequilla y queso rallado. corte discos de 4 cms.226 MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. sal y pimienta al gusto. aceite suficiente para freír. 1 cucharada de perejil picado. agregue la harina. TORTILLA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 6 ramitos de coliflor. 50 gramos de queso rallado. Mezcle bien e incorpore los ramitos de coliflor con mucho cuidado. sal y pimienta. al momento de servir. Extienda la masa hasta que quede bien delgada. 4 cucharadas de harina (disuelta en un poquito de agua). 513. sazónelos con la salsa de tomates. aceite suficiente para freír. sal y pimienta al gusto. 4 huevos. RELLENO: 1/4 Kg. una porción de relleno. queso rallado. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cebolla picada. bata los huevos. 2 tazas de fideos sancochados con 2 cubitos de caldo de gallina (si son largos córtelos). de ricota. 100 gramos de mantequilla. la sal y la pimienta. una pizca de sal. una pizca de nuez moscada. mojando sus orillas con clara de huevo. 5 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. de diámetro. 2 atados de espinaca. Sancóchelos en abundante agua con sal. 2 cucharas pequeñas de culantro picado. Coloque en el centro de cada uno. 512. 1 tomate picado. Preparación: .

Aparte. 1 cebolla picada. Sírvalas calientes. ½ Kg. sal. ponga el tocino y fríalo (sí fuera necesario. 3 cucharadas de harina sin preparar y 2 cucharadas de leche. . TORTILLA DE PAPA CON HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas y ralladas. agregue un chorrito de aceite). 6 huevos. 6 cucharadas de leche. 514. Finalmente rocíe el tocino frito y desmenuzado. 3 cucharadas de queso parmesano. 1 cogollo de lechuga finamente picado. en una olla al fuego ponga el agua con el cubito de caldo de gallina.227 En un recipiente ponga los huevos y bátalos. mezcle todo bien. Caliente el aceite. incorpore las yemas. 2 tazas de agua. pimienta. coloque sobre ella una tortilla de papa y encima un huevo frito. leche y finalmente la lechuga. Tiempo de cocción: 15 minutos. una vez que hierva incorpore la espinaca y deje por unos minutos. Sirva enseguida. Arme cada plato poniendo una porción de espinaca. pimienta. de espinaca. la cebolla. 1 cebolla chica picada. 516. escúrralas y sírvalas calientes. agregue todos los demás ingredientes y mézclelos bien. 1 cubito de caldo de gallina. sal. harina cernida con polvo de hornear. aceite y 1 cucharada de perejil y culantro picado. TORTILLA DE PESCADO Ingredientes: 1 taza de pescado desmenuzado. sal. Tome porciones y deles forma de tortilla. En una sartén al fuego ponga el aceite y fría las tortillas según el tamaño que desee. 2 tazas de papas fritas en cuadritos. Retire el tocino y en ese mismo aceite. vierta la preparación por cucharadas y fríalas hasta que se doren. sal y pimienta al gusto. fría las tortillas de papa. pimienta. 515. 6 huevos Preparación: Condimente la papa con sal y pimienta. Aparte. 4 tiras de tocino. TORTILLA DE LECHUGA Ingredientes: 4 huevos. en una sartén. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Bata las claras a punto de nieve.

sazone con sal y pimienta e incorpore la preparación anterior. añade el trigo cocido y el queso en trocitos. el pescado. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Caliente el aceite en una sartén mediana. cuando entibie. sal y pimienta al gusto. Preparación: Remoje el trigo la víspera. 1 cebolla. le añade los camaroncitos y el caldo dejando que hierva. 1 cubito de caldo de gallina. bata los huevos con la leche y queso parmesano y agréguelo a la sartén. aceitunas y papas amarillas. 1/4 Kg. aceite (lo necesario). Aparte bata los huevos. 1/4 taza de camaroncitos chinos. Incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 517. comino. 3 cucharadas de harina. de tocino picado. sal. En una sartén aparte. 3 tazas de verduras mixtas sancochadas (zanahoria. enjuáguelo y hiérvalo en agua hasta que cocine. TORTILLA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 100 gramos. el perejil y el culantro. vacíe la mezcla acomodando encima las papas fritas. arvejas. cuando esté a punto. deje en el fuego por unos minutos. Sirva de inmediato una vez cocida. añada la harina disuelta en un poquito de agua. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 tomate entero pelado (picado). 1 cucharada de pasta de tomate. Caliente el aceite. la especiería. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa (agregue un poquito de aceite si fuera necesario).228 Preparación: Mezcle en un tazón la cebolla. la sal. pimienta. 1 cebolla picada. 100 gramos de queso fresco. el tomate. el ajo. 1 cubito de doble caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua hirviendo. el ajo dejando hasta que se frían. choclo). vainitas. la pimienta. de trigo. Cuando esté dorado de un lado. ají mirasol al gusto. 6 huevos. dore la cebolla. . Luego. caliente el aceite y fría las tortillas del tamaño que desee. 1 cucharada de ajo molido. TRIGO ATAMALADO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 518. luego la cebolla. sírvalo decorado con huevos duros. finalmente agregue las verduras y mezcle bien. Mezcle bien. darle la vuelta con la ayuda de un plato tendido. Sirva las tortillas decoradas con un pedazo de lechuga. Tiempo de preparación: 20 minutos.

sal y pimienta al gusto. 520. de trigo (remojado de un día para otro). 1 cubito de caldo de carne. 1 ½ cucharadas de azúcar. 1/4 Kg. 1 cucharada de pimiento picado. de vainitas (retíreles la vena). el culantro y el cubito de caldo de carne. Aparte ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 cucharadas de ajo molido. Agregue el palillo. Preparación: Ponga a sancochar el trigo en agua que lo cubra junto con la carne de cerdo. 521. 1 cebolla picada. los huevos y sazone si fuera necesario. TRIGO GUISADO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cubito de caldo de carne. ½ cucharadita pequeña de palillo. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 4 huevos batidos. 3 cucharadas de aceite. el ajo. VAINITAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Deje en el fuego por unos minutos. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. VAINITAS ARREBOZADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Mezcle todo bien y deje que los huevos se cuezan. 1 taza de vinagre. de vainitas cortadas al sesgo. Preparación: . agregue un poco de agua para evitar que se pegue). luego agregue las vainitas. de carne de cerdo picado. 4 cucharadas de agua. 1 cebolla grande cortada en rajas. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. sal y pimienta al gusto. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: Sancoche las vainitas en abundante agua. 4 cucharadas de aceite. 1 cucharada de perejil picado. Incorpore este aderezo al trigo y déjelo en el fuego por un momento moviéndolo constantemente (sí fuese necesario.229 519. 2 cucharadas de culantro picado.

déjelo reposar unos minutos para luego mezclar con la salsa tártara. escúrralas y póngalas en un recipiente en el agua con vinagre y azúcar. 1 taza de choclo desgranado. Salpimentar si fuera necesario. ½ taza de agua. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. VERDURAS A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 2 zanahorias picadas. 1 taza de vainitas picadas. Preparación: Sancoche las verduras en agua con el cubito de caldo de gallina. Luego. 1 cubito de caldo de gallina. vainitas. déjelas enfriar y luego mézclelas con las papas picadas. mezcle bien y sírvalas enseguida rociándolas con el perejil. perejil picado. fría el tocino en su propia grasa (si fuera necesario. Tiempo de preparación: 10 minutos..). una pizca de ají molido. Sírvalas rociadas con el perejil picado. 524. añada un poquito de aceite). zanahorias. 522. agregue las verduras y salpimentar. Preparación: En una olla a fuego suave ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. VERDURAS AL GRATIN (6 porciones) Ingredientes: .230 Cueza las vainitas en agua hasta las cubra con un poquito de sal. 100 gramos de tocino picado. una a vez listo. escúrralas y déjelas en esa misma agua por un momento. salpimentar al gusto. Al momento de servir. agregue la crema de leche. VERDURAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. escúrralas. Aparte. Retírelo del fuego. etc. retirarlas del vinagre y espolvorearlas con el pimiento y el perejil. salpimentar al gusto dejando en el fuego por unos minutos cuidando que no hierva. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cucharada de perejil picado. 1 cebolla picada. 4 papas sancochadas y picadas. 1 sobre de salsa tártara. sáquelas. sal y pimienta al gusto. Incorpore las verduras. el agua. 3 tazas de verduras (arvejas. 523.

1/4 taza de agua. En un recipiente resistente al calor. 4 cucharadas de pasta de tomate. sírvala enseguida. 10 cucharadas de azúcar. WANTÁN CON SALSA TAMARINDO (6 porciones) Ingredientes: Para el relleno: 500 gramos. 1 taza de vainitas picadas sancochadas. 1 yema de huevo. Preparación: WANTÁN: Preparar el relleno mezclando él chancho molido la sal. Una vez lista. dejando que permanezca en el fuego por unos minutos más pero evitando que hierva. 4 cucharadas de kétchup (salsa de tomate). YUCA ESCABECHADA . 1 cucharada de mostaza. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 diente de ajo molido. la pimienta el aceite y la yema del huevo. Salsa: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo. Rellene cada WANTÁN y séllelos pegando los bordes con la clara del huevo. el caldo de gallina. Al final. 2 tazas de agua fría. Sirva los wantans con esta salsa. 4 cucharadita pequeñas de sillau (salsa de soya). Preparación: En una sartén al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. 7 cucharadas de vinagre. de pasta para wantán (similar a la de los ravioles) 350 gramos de carne de cerdo molida. el caldo de carne. pimienta al gusto. luego agregue todos los ingredientes menos el chuño y hágalos hervir.. coloque las arvejas. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña colmada de sal. vierta la salsa preparada anteriormente. la clara del huevo. las vainitas y el pimiento. la mostaza y el perejil. eche el chuño diluido para que espese. 2 cucharadita pequeñas de kión cortado muy pequeño.231 4 cucharadas de margarina. 1 cubito de caldo de carne desmenuzado. 2 pimientos picados. 1 cucharada de aceite. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. Luego. rocíe el queso parmesano y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que gratine. Para la salsa: 1 cucharada de aceite. 2 cucharadas de harina. 526. luego. 1 taza de arvejas cocidas. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 4 cucharadas de queso parmesano. Tiempo de preparación: 15 minutos. el agua dejando que hierva (moviendo la mezcla constantemente). 525. 2 cucharadita pequeñas de chuño (harina de papa) diluido en ½ taza de agua. agregue la crema de leche.

ZANAHORIAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. 1/3 taza de vinagre. el vinagre. al agua. ½ cucharadita pequeña de comino. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. 1 taza de aceite. Deje a fuego bajo por unos minutos y distribuya las yucas en platos individuales. Tome porciones de la preparación dándole forma de huevo colocando en el centro una tajada de queso mozzarella. Preparación: Sancoche las yucas en agua con sal. Al momento de servir. el aceite y fría el ajo con la cebolla. .. de yuca amarillo. de yucas sancochadas y cortadas en trozos. incorpore el cubito de caldo de gallina. 1 huevo. 528. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. 1/4 taza de agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. YUQUITAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. una vez listas. 527. 1 ají amarillo cortado en rajas. si fuese necesario. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 lata de crema de leche x 160 gramos.232 (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. agregue la pasta de tomate. de cebolla cortada en rajas. 1 bola de queso mozzarella. Tiempo de preparación: 20 minutos. luego. 1 cubito de caldo de gallina. Repita el mismo procedimiento hasta terminar con la preparación. ½ cucharadita pequeña de pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. páselas por el prensa papas y haga una masa. Tiempo de cocción. el comino dejándolo en el fuego por unos minutos. 1 Kg. Sírvalas con salsa de cebolla. sal al gusto. Luego pasarlas por el huevo batido y fríalas en el aceite caliente. la pimienta. vierta la salsa encima. ½ Kg. 1 cucharada de ajo molido. el ají y la sal. 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Ponga en una olla al fuego. 20 minutos.

ZAPALLITOS RELLENOS Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 1 cucharada de perejil picado. 3 cucharadas de cebolla muy picada. hongos. Retire y una las yemas. 1/2 cebolla picada. Tiempo de cocción: 15 minutos. . Preparación: Corte los zapallitos en mitades. Retírelas del fuego y escúrralas. leche. sazonándola con sal y pimienta. 2 cucharadas de aceite. Agregue el huevo y rellene las zanahorias colocándolas en una asadera aceitada y llevando las a horno de 175º C (350º F) por 15 minutos. 3 zapallitos italianos y 4 cucharadas de queso parmesano. sal y pimienta. 1/2 taza de migas de pan remojadas en agua. luego. 1/4 Kg. En una olla a fuego suave ponga la crema de leche con el jugo de limón. pimienta dejando hervir por 1 minuto. cocinar esta preparación. 1 taza de leche. cocínelas al vapor (con muy poca agua) hasta que estén blandas y tiernas. agregue la harina. 2 cucharadas de harina sin preparar. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Extraiga la comida interior de las zanahorias con una cuchara chica. 2 cucharadas de hongos remojados y picados. incorpore las zanahorias. sal. 2 yemas. 100 gramos de jamón picado. añada la carne molida. ZANAHORIAS RELLENAS Ingredientes: 6 zanahorias grandes. escúrralos y páselos por agua fría. jamón picado. pimienta. Relleno: Caliente en la sartén el aceite. 4 cucharadas de jamón picado. el perejil. Dore la cebolla en la margarina. fría la cebolla. de carne de chancho molida. luego. sal. mezcle bien y sírvalas enseguida.233 Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. la sal y la pimienta. el perejil. 1 huevo. pan remojado y colado. sancóchelos rápidamente en agua con sal. 529. mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. 530. Extraiga la comida interior de los zapallitos con la ayuda de una cucharita.

Sírvalo caliente. ½ Kg. Rellene cada mitad. Luego. cocínelos en agua durante 15 minutos. córtelos en rodajas y sírvalos bañados con el tuco. agregue el huevo. Aparte. ½ taza de sillau. 2 cucharadas de margarina. el queso y la comida de los zapallitos. 2 tazas de arroz cocido. el arroz. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cebolla picada. en una sartén al fuego ponga la margarina y fría la cebolla con el tocino y vertiendo esta mezcla a un recipiente. Rellene los zapallitos con esta preparación y distribúyalos en una bandeja para hornear. rociándole un poquito de margarina derretida a cada uno y llevándolos a horno de 350º F (175º C) durante 30 a 35 minutos. 1 huevo. Anotaciones: . ZAPALLITOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 zapallitos italianos. Preparación: Retire las puntas de los zapallitos. la carne molida. 531. Retírelos del horno y déjelos que enfríen un poco. mezcle todo bien y déjelo unos minutos en el fuego. fíjese que esta los cubra. 1 lata de tuco. ponga un trocito de margarina y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. luego. de carne molida. el cubito de caldo de carne y el sillau. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. luego quíteles con mucho cuidado las semillas de modo que el interior quede completamente limpio.234 el jamón. Una vez listos. espolvoreándola con queso. 1 cubito de caldo carne desmenuzada. 3 tiras de tocino picado.

Hinque la masa con un tenedor y acomódela en latas de hornear. espolvoreé con azúcar molida. déjelas enfriar y únalas con el manjar blanco. 6 cucharadas de leche. Posteriormente. azúcar molida. 1 1/2 taza de margarina. de diámetro. de harina preparada. 1/4 Kg. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO Ingredientes: 4 tazas de harina sin preparar. miel de chancaca espesa para unir los alfajores.235 POSTRES 1. ALFAJORCITOS DE MIEL Ingredientes: 1/2 Kg. 2. la ralladura de un limón. 6 cucharadas de azúcar molida. Forme redondeles de 25 cms. . Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. Agregue la ralladura y amase primero en porciones pequeñas (esta masa es difícil de unir) luego. de manteca vegetal. 2 tazas de manjar blanco. Incorpore la margarina con la ayuda de un mezclador. amase todo bien. 3 cucharadas de azúcar molida. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. Retírelas.

1/4 Kg. sal. únala con el arroz. 1 taza de azúcar. Añada la leche y la vainilla. Vacíelo en una dulcera y espolvoreándolo con bastante canela. agregue el arroz bien lavado. tape la olla y déjelo hervir a fuego lento hasta que seque. Incorpore la manteca. Preparación: Ponga el agua en una cacerola con la cáscara de naranja. vainilla y canela molida. 2 cucharadas de coco rallado. 1 1/2 taza de agua. Horneé a 160º C (375º F) hasta que doren ligeramente. ARROZ ZAMBITO Ingredientes: 1/2 taza de arroz. Preparación: Ponga el agua en una cacerola. 1/2 tarro de leche condensada (grande). añada el arroz. 3/4 taza de margarina. deje que se enfríen y luego únalos con miel. una pizca de sal. 5. cuando rompa el hervor. Corte redondeles y acomódelos en una lata. la canela. la canela y la sal. 3. 1 palito de canela. añada el anís. 2 cucharadas de pasas. añada la leche y amase lo suficiente para unirla. 1 lata grande de leche evaporada. Cuando rompa el hervor. 1 palito de canela grande. Deje que cueza a fuego lento hasta que esté bien sancochado. Vacíelo en una dulcera y espolvoree con bastante canela molida. 4 granos de clavo de olor. 4 huevos. el clavo de olor. la ralladura de un limón. 50 gramos de frutas confitadas. Hierva la chancaca con agua que la cubra y cuando espese. BIZCOCHITOS Ingredientes: 1 3/4 taza de harina sin preparar. un trocito de cáscara de naranja. las frutas secas y muévalo hasta que tome punto. de chancaca. 6 granitos de anís. ARROZ CON LECHE Ingredientes: 3 tazas de agua. 1 ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear.236 Preparación: Cernir la harina con azúcar. 4. Preparación: . 1 taza de arroz. moviendo todo constantemente hasta que tome punto. 2 cucharadas de nueces picadas. Cuando esté granulada. canela molida. Retírelos. Estire la masa en una mesa enharinada.

237 Bata la margarina. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Engrase un molde alargado de 25 cms. los huevos uno por uno. 2 huevos. Preparación: Bata la margarina. 1/2 taza de leche. 1 taza de azúcar molida. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. batiéndolos bien después de cada adición. de diámetro. 8. Vacíe la mezcla y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. 1 taza de margarina menos 1 cucharada. batiéndolos bien después de cada adición. 1/3 taza de leche. 3 huevos. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. . 1/2 taza de leche. BIZCOCHO DE PLÁTANO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. mézclelo bien. BIZCOCHO INGLÉS Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 6 huevos. 7. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. añada gradualmente el azúcar. Agregue los ingredientes secos y cernidos. 1 taza de puré de plátano. 125 gramos de nueces picadas. 1/3 taza de margarina. 2 cucharadas de miel de chancaca. Horneé por 1 hora a 175º C (350º F). 1/4 cucharadita pequeña de bicarbonato de soda. 1/2 taza de margarina. Agréguelo a la mezcla anterior con las frutas. 6. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. bata bien después de cada adición. BIZCOCHO ECONÓMICO Ingredientes: 1 1/2 taza de harina sin preparar. alterne con la leche y al último las frutas enharinadas. luego la miel. el puré de plátano. Una la vainilla. agregue el azúcar. luego los huevos uno a uno. 1/2 taza de chuño. Retírelo y déjelo que se entibie antes de desmoldar. Engrase moldecitos individuales y vacíe lo preparado. 1 1/3 taza de azúcar. 3/4 taza de azúcar. Engrase y enharine un molde de 25 cms. Cernir la harina con el polvo de hornear. 125 gramos de pasas. Preparación: Bata la margarina y agréguele poco a poco el azúcar. Póngalo a hornear a 175º C (350º F) por más o menos 1/2 hora. los huevos uno a uno. los ingredientes secos y cernidos alternándolos con la leche. y vacíe la mezcla.

1/4 Kg. 1 taza de azúcar. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 9. sal. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve.238 1/2 cucharadita pequeña de ralladura de limón. Añada la margarina y fracciónela con un tenedor. agregue la leche. BISCOCHUELO “TATIANOFF” Ingredientes: BIZCOCHUELO: 6 huevos. 1 1/4 taza de azúcar. Vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. hasta que estén bien espesas. 1 taza de margarina. 4 cucharadas de maicena. y la ralladura de dos naranjas. de diámetro y vacíe la mezcla. Engrase un molde alargado de 25 cms. Preparación: Cernir los ingredientes secos. 3/4 taza de harina sin preparar. Bata las claras hasta que estén espumosas. Retire. CREMA: 1 lata grande de leche evaporada. deje entibiar y desmolde. 1 taza de azúcar. agregue el azúcar y las yemas una por una. BIZCOCHUELO DE NARANJA Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. la vainilla. Cernir los ingredientes secos. luego los huevos. . Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. 3/4 taza de jugo de naranja. Añada el jugo y ralladura de la naranja. 1/2 cucharadita pequeña de jugo de limón. Engrase un molde de 23 cms. luego. 2 tazas de azúcar molida. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. una pizca de sal. Preparación: Bata las yemas con la mitad del azúcar. agregue la otra mitad del azúcar. Retírelo. 1/2 taza de agua. déjelo entibiar y desmolde. Vacíe la mezcla y hornee a 110º C (325º F) por una hora. 4 yemas. Bata bien hasta que la mezcla esté unida. y enharínelo. Una las claras con las yemas y la harina. 10. Mezcle suavemente y agregue la vainilla. 4 huevos. deje entibiar y desmolde. Retire. el limón y finalmente las pasas. Engrase sólo el fondo de un molde de 23 cms. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. Cernir los ingredientes secos e incorpórelos a la mezcla anterior. 8 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. de diámetro. de pasas.

Cuando empiece a hervir. 1/2 cucharada de mantequilla. 12. la cocoa o chocolate en polvo. 6 cucharadas de harina preparada. 130 gramos de sémola. la leche y el azúcar. Sírvalos espolvoreándolos con azúcar en polvo. Al momento servir. 1/2 Kg. luego se les da con la mano la forma de bolitas de tamaño regular y se fríen en aceite caliente. Retire y agregue la vainilla. la cáscara de un limón y 4 cucharadas de azúcar por más o menos 1/2 hora. 3 huevos. hasta que doren. crema chantillí. Preparación: Mezcle la mantequilla. el azúcar y cocine todo hasta que espese. 3 cucharadas de azúcar. un pedacito de cáscara de limón. Llévela al fuego. deje que hierva por unos tres minutos. Deje que hierva hasta que espese. los guindones y cúbralo con crema chantillí.239 CREMA: Licúe la leche. 6 hojas de colapez. BORRACHITOS Ingredientes: 6 huevos. se le agrega la sémola por partes. dejando que se enfríe. cáscara de un limón. 2 vasos de agua. una la crema. la yema y después la clara bien batida. coloque la crema pastelera. el azúcar. revolviendo continuamente para evitar los grumos. 11. Quíteles las semillas y pase la pulpa de los guindones por un cedazo. 1 cucharada de harina sin preparar. BOCADILLO DE DAMA Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. Parta el bizcochuelo en 4 y a cada porción únala con la crema. Retírelo para agregarle un poquito de sal. . Enfríe y agregue los otros huevos de la forma anterior. Disuelva la leche. Mezcle bien con su jugo e incorpore el colapez disuelto en agua. retírela y déjela enfriar bien. Deje que enfríe bien antes de servir. 13. Preparación: Limpie los guindones y póngalos a cocer con 2 vasos de agua. 1 yema. la harina. Revuelva mezclando por igual con la sémola. 3 cucharadas de azúcar granulada. Bata la margarina con azúcar molida y vainilla. la yema. 1 cucharada de azúcar molida. 4 cucharadas de azúcar. las yemas y la maicena formando una crema. de guindones. BOMBAS DE SÉMOLA Ingredientes: 1/2 litro de leche.

Preparación: Prepare un merengue con las 6 claras y azúcar. Incorpore las yemas y la harina en forma de lluvia. Vacíe la mezcla en el molde y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. el azúcar y únalo con el chancay deshecho. Una vez que este frío. 1 copita de ron de Jamaica. Quítele la cáscara fina del chancay (pan dulce). Déjela hervir por 10 minutos. cáscara de naranja. canela o vainilla. Preparación: Acaramelar un molde de 20 cms. . ALMÍBAR: Con el azúcar. 2 tazas de agua. 1 litro de leche. la canela y/o la vainilla. luego. Mezcle los huevos. la cáscara de naranja y el clavo de olor preparen un almíbar suave. Preparación: Hierva la leche con el azúcar. vainilla. Vacíe la preparación en moldecitos individuales embadurnados con mantequilla y llévelos al horno por 15 minutos. azúcar al paladar. retírela del fuego revolviendo siempre. Agregue la sémola de a pocos. se dejan caer las yemas y claras bien batidas. de diámetro. Desmóldelo en un plato y sírvalo rociado de ron y si se quiere dar más vista. BUDÍN AL RON DE JAMAICA Ingredientes: 150 gramos de sémola. desmenúcelo y remójelo en leche por 15 minutos. revolviéndola para que no se pegue. hasta que quede a punto de nieve. 2/3 taza de azúcar. el oporto. 1 copa de licor al gusto. clavo de olor. entíbielo y desmóldelo. 4 chancay dobles (pan de yema. 3 huevos. suave y dulce). 14.240 ALMÍBAR: 1 taza de azúcar. Vacíe esta mezcla en un molde acaramelado y colóquelo al horno por un tiempo no menor de 20 minutos. Adórnenlos con mermelada o crema chantillí. 1 cajita de pasas. 3/4 taza de azúcar para acaramelar. la vainilla y las pasas. 15. se enciende con un fósforo presentándolo el budín ardiendo. 1 lata grande de leche evaporada. Retírelo. 35 gramos de pasas. 1 copita de oporto. la margarina derretida. BUDÍN DE CHANCAY Ingredientes: Harina sin preparar para enharinar las pasas. el agua. 2 cucharadas de margarina. 4 huevos. las pasas y el ron. agréguele el licor y sumerja por esta mezcla los bizcochitos.

añada la sémola en forma de lluvia. Retire y desmolde después de 15 minutos. Mueva constantemente hasta que espese (no deje hervir). 17. 2 cucharadas de oporto. Hornear a 175º C (350º F) en (Baño María) por 1 hora. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 5 yemas. BUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 125 gramos de sémola. BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA Ingredientes: 1 litro de leche. batirlos hasta que espesen. SALSA PARA CUBRIR EL BUDÍN: 4 yemas. la vainilla. 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. la vainilla. Vacíe esta mezcla en una budinera engrasada de 23 cm de diámetro y espolvoreada con azúcar molida. 2 claras a la nieve. 1 taza de azúcar. Colóquela sobre la anterior mezcla. 8 yemas. añádale la sémola en forma de lluvia. Vacíe la mitad del preparado e incorpore el resto de la cocoa disuelta o chocolate en polvo en una cucharada de agua hirviendo. gotas de vainilla. Retírela. Muévala constantemente y cuézala por 20 minutos a fuego lento. Preparación: Hierva la leche. Cúbrala con la siguiente: SALSA DE BUDÍN: Mezcle todos los ingredientes. Bañe el budín y sírvalo caliente. SALSA INGLESA: 3 yemas. Cúbralo con la siguiente SALSA INGLESA: Mezcle las yemas con azúcar. Engrase un molde y rocíelo con azúcar molida. 1 litro de leche. ralladura de 1 limón. 1 cucharada de margarina. maicena y leche. las yemas ligeramente batidas. Retire y agregue la vainilla. 1/4 taza de margarina. las yemas y las claras batidas a punto de nieve. Preparación: Hierva el azúcar con la leche. la ralladura de un limón y las claras. la margarina. Agregue la margarina. 1 lata grande de leche evaporada. mezcle todo bien. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) por 50 minutos. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 1 cucharadita pequeña llena de maicena. BUÑUELOS Ingredientes: . Retírela y agréguele el azúcar. 18.241 16. 150 gramos de sémola. 1/3 taza de azúcar. moviéndola constantemente hasta que cocine en aproximadamente 20 minutos. 150 gramos de azúcar. 3 claras. 4 cucharadas de azúcar molida.

alternando con la leche y vainilla. 150 gramos de azúcar. 1/2 cucharadita pequeña de sal. Ya cocidas. 4 yemas. agréguele la cocoa o chocolate disuelto y frío. pan rallado. páselas por un tamiz. Fríalos en aceite caliente y sírvalos con el siguiente: PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: pele las manzanas y córtelas en trozos dejando que cuezan con el agua que las cubra. ámasela un poco y estírela. BUÑUELOS DE SÉMOLA Ingredientes: 200 gramos de sémola. 2 cucharadas de cocoa o chocolate disuelto en 2 cucharadas de agua hirviendo. azúcar al gusto. 200 gramos de azúcar. dejando que cueza por 20 minutos. 1 taza de azúcar. aceite para freír. de harina sin preparar. la sal e incorpore a lo anterior. Retire. 2 cucharadas de vinagre. PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: 8 manzanas. Engrase un molde alargado de 25 cms. 21. Preparación: Cernir los ingredientes secos. Agregue azúcar suficiente y las claras a la nieve. Espolvoreé con azúcar molida. 19. Preparación: Hervir la leche con el azúcar. 1/4 de taza de margarina. 1 litro de leche. alternando los colores. añada el huevo. Incorpore el resto con la ayuda de una cuchara de madera. 1 cucharadita pequeña de vainilla. la ralladura de 1 limón. 1/3 taza de margarina. Pásela a la mesa de trabajo. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 35 minutos. 4 cucharadas de aceite. 4 claras. Vacíe sobre una lata engrasada. déjela enfriar. incorpore la sémola en forma de lluvia moviéndola constantemente. 1 taza de leche. páselos por pan rallado. A una de ellas. Divida la masa en 2 panes. Preparación: Bata la margarina con el azúcar. 1 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Pasar un cuchillo a lo largo. 1 cucharada de polvo de hornear. y fórrelo con papel engrasado. hasta formar una masa. 3 huevos. CAKE BLANCO Y NEGRO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. deje entibiar y desmolde. Corte cuadrados. CAKE DE TRES COLORES . Vaciar la masa.242 1/2 Kg. 20. Cernir la harina con el polvo de hornear. córtela en cuadrados y fríala en aceite. 1 huevo. Retírela y añada las yemas y la margarina.

Engrase un molde de 25 cms. DULCE DE SÉMOLA FRITOS Ingredientes: 1 litro de leche. 1/4 taza de margarina. 2 cucharadas de ralladura de naranja. añada el azúcar y mezcle todo hasta que burbujee. 1/3 taza de margarina. alternando esta mezcla con el jugo de naranja. 1/2 cucharadita pequeña de sal. la harina cernida.243 Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 1/2 taza de azúcar rubia. Deje una amarilla añadiendo la ralladura. Preparación: Derrita la margarina. 2 huevos. 1 1/4 taza de azúcar. 150 gramos de sémola. 2/3 taza de azúcar. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. 1/4 taza de leche. 1/2 taza de leche. luego desmoldar. los marrasquinos y las mitades de las pecanas. 1/2 taza de jugo de naranja. el ¼ de taza de leche y vuelva a batir por 1 minuto más. la 1/2 taza de leche y la vainilla. 1/2 taza de margarina. 6 cucharadas de azúcar. 2 cucharadas de coco. una pizca de bicarbonato. forre el fondo y vacíe la mezcla por cucharadas. 1 cucharada de agua. CAKE VOLTEADO DE PIÑA Ingredientes: 1 1/4 taza de harina sin preparar. Vacíe sobre el molde preparado y hornee a 175 º C (350º F) por 40 minutos. de diámetro. el polvo de hornear y la sal. vainilla. Bata por tres minutos y añada los huevos. 23. la canela. Tiña la segunda de rosado y agréguele el coco. tinte rosado. 1 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. Agregue la margarina. 2 huevos. 1 lata de piña en rodajas. 22. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Retirar y reposar por 5 minutos. el polvo de hornear y la sal. 1/4 cucharadita pequeña de sal. Bata la margarina con el azúcar. acomodando encima las piñas escurridas. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. marrasquinos (guindas) una 20 mitades de pecanas (nueces). Divida la mezcla en tres partes. Vacíe en un molde de 20 cms. ½ cucharadita pequeña de canela. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. 1 huevo. . agregue el huevo y la vainilla. el bicarbonato y el agua a la tercera.

3 yemas. Una vez haga esto. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos.. vaciar la preparación en un molde de 23 cms. suavemente hasta que este uniforme. canela y azúcar molida. 1 cucharadas de coñac o pisco bueno. 8 cucharadas de azúcar. 3 cucharadas de azúcar en polvo. ayudándose con una cuchara para que penetre el aceite entre los pétalos. 1 huevo. pegándolos solamente al centro con clara de huevo. Prepare el almíbar (que el punto sea suave). almíbar de 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua. luego. espolvoreando con azúcar en polvo al servir. Extienda la masa hasta que quede de un grosor regular. 25. Retire. moviendo para que no se formen grumos. 26. ENCANELADO Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. en el centro de las flores. 5 huevos. 1 copita de pisco. Hágales tres cortes en las orillas y juntar uno por uno en grupos de a tres. se echa poco a poco la sémola. para que alcance un espesor de 2 cms. luego fríalos en aceite bien caliente. rellenando al centro con manjar blanco. Sirva espolvoreando con azúcar en polvo. NOTA: Si se desea encanelados pequeños. córtela en medallones al tamaño deseado. adórnelas con un poco de mermelada de fresa o naranja. Ya frío. se cortan cuadrados. Embeba las mitades de bizcochuelo. FRIJOLES COLADOS Ingredientes: . luego. Añada la harina mezclando suavemente. una a una las flores. 24. Una vez que hierva. únale el pisco. ½ cucharadita pequeña de sal. FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA Ingredientes: 16 cucharadas de harina sin preparar. córtelo en cuadraditos.244 Preparación: Lleve al fuego la leche con el azúcar y la vainilla. Espolvoree con canela y azúcar molida. deje entibiar y desmolde. MODO DE PREPARACIÓN: Bata en un tazón los huevos con el azúcar hasta que esté bien espumoso. Fría en abundante aceite caliente. de diámetro previamente engrasado. córtelo por la mitad. Preparación: Amase la harina mezclada con todos los ingredientes. Agregue los huevos batidos una vez fuera del fuego y deje enfriar en una fuente plana. manjar blanco.

GALLETITAS AFRICANAS Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. luego agregue los ingredientes secos tamizados. l00 gramos de mantequilla. etc. especierías y leche.245 1/2 Kg. Colóquelas en una lata embadurnada con mantequilla y llévela al horno (300º C) por más o menos 1/4 de hora. 5 cucharadas de azúcar. Espolvoree con azúcar en polvo y adórnelas al gusto con mermelada o crema chantillí. 2 cucharadas de leche. 3 cucharadas colmadas de azúcar. licúelos formando un puré. Espolvoree con el ajonjolí tostado y molido. 28. 1 1/2 cucharada de ajonjolí tostado y molido para espolvorear. de frijoles negros. 1 cucharada de maicena. una pizca de sal. 1/2 taza de cocoa o chocolate rallado. luego. Extienda la masa. deje entibiar y luego vacíe en una dulcera. Preparación: Amase todos los ingredientes por más o menos 5 minutos. Espolvoree con azúcar molida. 1/2 cucharadita pequeña de clavo de olor molido. 1/2 cucharada de canela molida. Coloque una cacerola con azúcar. aceite para freír. 1 taza de plátano machucado. Cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo de la olla). GALLETAS BRETONAS Ingredientes: . Retire. Escurra las frituras en papel absorbente. 3 yemas de huevo duro. guindas y marrasquinos. Corte con un vaso del tamaño deseado. 1 Kg. 27. el huevo y la leche. azúcar en polvo. Fría por cucharadas en abundante aceite caliente. 29. Preparación: Remoje los frijoles la víspera y luego pélelos. Preparación: Agregue el jugo de un limón al plátano. 1 huevo batido. de azúcar. dejándola con un grosor de 1/2 cm. 3/4 taza de leche evaporada pura. azúcar molida para espolvorear. 1 cucharada de jugo de limón. hasta que doren. ½ huevo crudo. FRITURAS DE PLÁTANO Ingredientes: 2/3 taza de sin preparar. Hiérvalos hasta que se deshagan.

30. Forme una corona. Una los bordes con clara de huevo. HELADO DE INVIERNO Ingredientes: 1 litro de leche. Fría en abundante aceite y rellene con manjar blanco. 5 yemas. manjar blanco. Estire la masa hasta que quede muy delgada con la ayuda de un rodillo. Deje la mezcla reposar 1 hora en el refrigerador. Preparación: Mezcle la leche. revolviendo continuamente. Pinte la superficie con huevo batido. 60 gramos de margarina. azúcar (1 taza) y ralladura de limón en una olla. 4 huevos. sírvalo en copas o platos individuales. 50 gramos de azúcar molida. 50 gramos de cocoa o chocolate para postres. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Prepare con las claras y el azúcar un merengue a punto de nieve. 1 huevo. NOTA: La cucharada de harina depende del tamaño de la yema. Al final. 1/2 cucharadita pequeña de pisco. Preparación: Mezcle todos los ingredientes uniéndolos bien. incorpore los plátanos picados finamente. aceite para freír. 1 cucharada de mantequilla. Estírela en una mesa enharinada y córtela en redondelas de 6 cms. GUARGÜEROS Ingredientes: 5 cucharadas de harina sin preparar. Ámasela bien. 31. Acomódelas en latas de hornear ligeramente engrasadas. Cuando ya esté listo. vacíela en el centro de la corona. Coloque sobre la crema anterior una porción de merengue y decore con cocoa o chocolate en polvo cocido en poca agua. una pizca de canela. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear en la mesa de trabajo. Corte rectángulos. sal. Rállelas con un tenedor y colóqueles una pasa. dejándola espesar.246 125 gramos de harina sin preparar. Mezcle las yemas con el pisco y manteca. de diámetro cada una. 1 ralladura de limón. 4 cucharadas soperas de harina sin preparar. 1 huevo para la superficie. 80 gramos de pasas. Horneé a 200º C (400º F) hasta que doren. 2 tazas de azúcar. Llévela a fuego suave por 10 minutos. 1 cucharadita pequeña de manteca derretida. HUMITAS DULCES . harina. 32. 2 plátanos.

luego añada la leche. el clavo de olor y el azúcar. agregue el camote y el coco rallado. Preparación: Ralle el camote (una vez pelado). la canela. 1 taza de leche evaporada. Pele el coco. Cueza a fuego lento. un poco de agua en la cacerola para que cuezan al vapor por 10 minutos. Tome una panca de choclo. Preparación: Licúe los choclos desgranados con la leche. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. agua de coco y cuando esté disuelto. Deje que . aparte el agua y luego rállelo. la canela y las pasas. 3 clavos de olor. Caliente la margarina y vacíe la preparación anterior juntamente con el azúcar. Corte la chancaca en trozos. más masa y ciérrela bien. 2 cucharadas de margarina. Deje que tome punto (que se vea el fondo). 3 tazas de azúcar. hasta que la mezcla esté brillante. un poco de manjar blanco. póngale una cucharada de masa. 100 gramos de maní tostado y picado. 1 camote mediano. 1 taza de leche. lávelo repetidas veces quitándole la harina que contiene. 3 clavos de olor. ½ taza de azúcar.247 (Tamales dulces) Ingredientes: 6 choclos. NOTA: Las pancas de choclo se pasan por agua hervida para suavizarlas. Preparación: Remoje los pallares la víspera y luego pélelos. MACHACADO DE MANÍ Ingredientes: 1 coco fresco. de pallares. Retire y deje entibiar. 1 cajita de pasas. Acomode encima las corontas. manjar blanco. 1 raja grande de canela. 1 bola de chancaca (2 tapas de dulce de caña). 34. Retírela y déjela enfriar. Añadir agua hasta que lo cubra. Licúelos una vez cocidos y vacíelos en una cacerola. clavo de olor. Añada el maní. revolviendo continuamente. 33. MANJAR BLANCO DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. ½ cucharadita pequeña de canela.

Añada la vainilla. clavo de olor. MAZAMORRA DE CHANCACA Ingredientes: 6 cucharadas de harina sin preparar. una lo anterior. 1 cucharadita pequeña de vainilla. clavo. 1/2 taza de azúcar. NOTA: El grosor o consistencia de esta mazamorra depende de la cantidad de harina. 1 copita de vino dulce. Mezcle la harina con la leche. anís. Lleve al luego moviendo constantemente hasta que cueza. Vacíe en una dulcera espolvoreando canela molida. anís. canela. Retírelo del fuego y agregue las yemas una a una (sin dejar de mover para que no se corte). MANJAR BLANCO DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. 2 tazas de agua. vacíe en una dulcera espolvoreando luego la canela molida. azúcar y cuele. agréguele canela. sin dejar de mover (que se vea el fondo de la olla). 2 latas grandes de leche evaporada. Preparación: . clavo de olor. el vino dulce y las nueces picadas. 1 taza de leche evaporada. de azúcar. cáscara de naranja. Preparación: Desmenuce la chancaca y póngala en una olla con agua suficiente que la cubra. ¼ Kg. 4 yemas. MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 1 1/2 litro de leche. de nueces. 36. 1/2 bola de chancaca. 35. 1 tapa grande de chancaca. Agregue la leche. 3/4 Kg. Cueza hasta que tome punto. 37. Deje que hierva por 10 minutos y cuele. pélelas y cuando están aún calientes páselas por el prensa papas.248 cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo). Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. azúcar al paladar. canela molida. 10 cucharadas de harina de arvejas. de papa amarilla. 1 copita de vino dulce. canela. canela molida. Preparación: Sancoche las papas. cáscara de naranja.

. Deje hervir hasta que el agua esté bien oscura. la canela. corte una redondelita pequeña en el centro. el azúcar y el agua. 10 gramos de levadura fresca. el clavo de olor. 1 membrillo. mermelada. el clavo de olor y el anís. incorpore el vino dulce. 1/4 de frutas confitadas. luego las yemas y finalmente la harina. el membrillo. jugo de limón. PAN DE ROSAS Ingredientes: 1/2 Kg. agréguele el azúcar gradualmente. Deje que entibie y espolvorear con canela molida. agregue la harina disuelta y espere que espese lo suficiente para endulzarla con la miel anteriormente preparada. 1/2 piña (con cáscara). A la mitad de ellas.249 Prepare miel con la chancaca. harina de camote. dejando que hierva por unos minutos solamente. Retírelas. Corte redondelas. ¼ cucharadita pequeña de anís. 2 tazas de harina preparada. 3 litros de agua. la cáscara de piña. 125 gramos de mantequilla. caliente la leche a punto de hervir. con suficiente agua que las cubra y con azúcar al gusto. NIDITOS DE AMOR Ingredientes: 2 yemas. Forme una compota con todas las frutas. 39. de harina sin preparar. 2 cucharadas de pisco. 1 manzana. añada al agua del maíz morado (ya con las frutas). Muévala hasta que cueza (10 minutos). azúcar al gusto. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. Preparación: Sancoche el maíz con agua. 160 gramos de margarina. de maíz morado. la canela. la manzana. MAZAMORRA MORADA Ingredientes: 1/2 Kg. Estire la masa sobre una mesa enharinada. 3 clavos de olor. 1 raja grande de canela. Aparte. en otra cacerola. déjelas enfriar y únalas con la mermelada. Retírela del fuego y agregue el jugo de limón. 1/2 taza de guindones. 38. 40. 5 huevos. 10 gramos de sal. Preparación: Ablande la margarina. cuélela. 1/2 taza de guindas. 3 cucharadas de azúcar. 1/2 taza de huesillos. Finalmente. Sirva y espolvoree con la canela molida. Disuelva en un poco de agua la harina de camote. Haga hervir dejando que tome consistencia.

1 taza de manzana en daditos. una pizca de sal. 2 cucharadas de azúcar. azúcar. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 30 minutos. deje entibiar y desmoldar. 1 taza de leche. 2 cucharadas de margarina derretida. al día siguiente corte la cuarta parte de la masa y forre un molde de regular tamaño. Agregue la mantequilla y coloque la masa en la refrigeradora o en lugar fresco durante una noche. En el centro. PAPILLA DE LECHE Ingredientes: 8 onzas de leche (un biberón). 1 huevo. Engrase moldecitos pequeños. Extienda la masa restante en forma rectangular fijándose que quede a un grosor de 1/2 cm. Preparación: Cernir la harina con polvo de hornear. 1 huevo. 2 cucharadas de azúcar molida. la sal. 1/2 cucharadita pequeña de sal. Bata el huevo con la leche y mezcle a lo anterior formando una masa lisa. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 2 cucharadas de aceite. la sal y el azúcar. Corte 10 trozos y colóquelos verticalmente dentro del molde ya forrado. 1/2 taza de leche. 41. agregue la leche y margarina. Fría los panqueques en una sartén ligeramente engrasada. Agregue el aceite y la manzana. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. 2 cucharadas de harina de arvejas. una cucharadita pequeña de vainilla.250 Preparación: Amase en una tabla la harina (formando una corona). Pinte este forro con yema disuelta en leche. PANCITOS DE MANZANA Ingredientes: 200 gramos de harina sin preparar. 43. Retire. PANQUEQUES Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. Sirva con miel. Coloque una capa de frutas confitadas previamente remojadas en pisco. Preparación: . luego enrolle suavemente. el azúcar y la levadura disuelta en 1/2 taza de agua tibia. una raja de canela. Preparación: Cernir los ingredientes secos. vacíe la preparación. Amase suavemente por más o menos 1/2 hora. 42. Bata el huevo. ponga los huevos.

1 yema. 1 cucharada de agua de azahar. 1 cucharada de margarina. el azúcar y la vainilla. 1 taza de agua hirviendo. Relleno: lave bien las fresas y déjelas macerar por 1 hora en el azúcar. 45. la harina y los trocitos de margarina. RELLENO: 6 manzanas peladas y cortadas en rajas. 1/2 taza de margarina más 2 cucharadas. 2 hojas de colapez (remojadas en agua fría y escurridas). Deje que cueza todo junto durante algunos minutos. Horneé a 175º C (350º F) hasta que dore. 1 yema. Amase hasta que ésta se desprenda de las manos. déjelo enfriar y rellene con lo siguiente. Preparación: Cernir los ingredientes secos y únalos al resto. agréguelo a la preparación anterior. Disolver la gelatina con el agua hirviendo. Sirva. luego cuele todo. Forre un molde grande o varios pequeños. 2 cucharadas de harina preparada. RELLENO: 1 paquete de gelatina de fresa. Disuelva la harina en agua o leche. añada el agua uniéndola con una cuchara de madera. 1 taza de jugo de fresas. Pinche la masa con el tenedor. . Retírelo. de fresas. PASTEL DE FRESAS Ingredientes: MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. 1 Kg. Entibie y añada el colapez y el jugo de las fresas. la canela. 3/4 taza de azúcar. Forre un pírex de 25 cms.251 Haga hervir la leche con la canela. Vacíe la mezcla en una fuente chata y deje que cuaje. PASTEL DE MANZANAS Ingredientes: MASA: 1 taza de harina preparada. Biberón 8 onzas: para espesar el biberón de su bebé es suficiente una cucharada de harina no colmada. endulce. Horneé a 175º C (350º F) por 45 minutos. 3 a 4 cucharadas de agua helada. de diámetro con 2/3 de la masa. Mezcle las manzanas con el azúcar. 1/3 taza de manteca. encima van las fresas. Preparación: Cernir la harina. 1 cucharadita pequeña de canela. Mida una taza del jugo. Corte con la ayuda de un cuchillo y cubra la pasta ya horneada y fría con esta gelatina. Incorpore la manteca con la ayuda de un mezclador. Estire el 1/3 restante y cubra formando un dobladillo. Pinte la superficie con yema diluida en agua. 44. Cuando esté granulada. Forme una bola y divídala en dos partes. 10 cucharadas de azúcar molida. 1/3 taza de azúcar. Vacíe sobre la masa.

Tome porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal y deje caer una porción formando una cavidad grande en el centro. Cuando haya logrado el “doble” de su volumen. 1 Kg. 2 yemas de huevo. 1 litro de agua. Siga batiendo hasta que se despegue de la mesa. Agregue la mantequilla con las almendras machacadas y peladas. Forme una bola y déjela descansar 1/4 de hora en un lugar fresco. aceite. caliente el aceite (en una sartén honda). él zapallo pelado con canela y clavo. . 2 huevos. mantequilla y crema. espolvoreando con pan rallado fino. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. Bata bien la masa. PASTELITOS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de teche. RELLENO: 3 manzanas. 2 cucharadas de mantequilla. Voltéela con la ayuda de un palito. miel de chancaca. tapada con un paño húmedo.252 46. 3 cucharadas de azúcar. PIE DE MANZANA Ingredientes: MASA: 8 cucharadas de harina sin preparar. 1 raja de canela. vainilla o canela. En el centro. Preparación: Cocine la sémola con la leche que ha hervido con azúcar y la cáscara de limón. 150 gramos de masa de pan (levadura). Coloque la masa en un tazón. Hornee estos pastelitos hasta doren. camote y zapallo con toda su agua. 2 clavos de olor. Sírvalas con miel de chancaca. 48. Preparación: Sancoche los camotes. Vacíe la mezcla en moldecitos untados con mantequilla. 47. de camotes. de harina sin preparar. Deje levar. cáscara de limón. coloque la masa del pan. 1 cucharadita pequeña de sal. PICARONES Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Junte todos los ingredientes en una tabla de amasar y hágalo suavemente hasta que esté uniforme. revolviendo siempre las yemas y claras. Ponga en la mesa de trabajo la harina formando una corona. 1 Kg. 8 cucharadas de azúcar. ralladura de 1 limón. 1 cucharada de mantequilla. Añada el anís y la sal. 160 gramos de sémola. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 25 gramos de almendras. de zapallo. Se sirven calientes o fríos.

manjar blanco o mermelada. Incorpórelas al batido suavemente. Vuélvala a poner al horno para que dore la crema. la yema y la harina. Preparación: Cueza en una cacerola la leche. PIONONO Ingredientes: 6 huevos. 2/3 taza de azúcar. azúcar molida. 50. el azúcar. Retírela del fuego y agréguele la cascarita de limón. Preparación: Bata las claras hasta qué estén espumosas. Retírele rápidamente él papel y úntelo con el relleno y enrolle. desmolde el pionono. Cernir la harina con el polvo de hornear y chuño. Lleve a horno suave (250º) por 1/4 de hora.253 Extienda la masa con el rodillo al tamaño deseado y colóquela en el molde embadurnado con mantequilla. ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. ½ Kg. Coloque una capa de manzanas en tajadas fritas en mantequilla y cúbrala con la crema pastelera. 49. Horneé a 175º C (350º F) por 12 minutos exactos. 2 cucharadas de pisco. Preparación: . 1 yema. 2 cucharadas de harina sin preparar. 3 cucharadas de azúcar. 2/3 taza de chuño. ½ cucharadita pequeña de vainilla. PUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 80 gramos de sémola. Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. 4 huevos. 2/3 taza de harina sin preparar. Presione los filos con un tenedor haciendo canales por todo el contorno y también en el fondo del molde. 1 cucharadita pequeña de ralladura de limón. alternando con la vainilla y el pisco. Forre un molde rectangular de 30 cm de largo con papel grasa. 1 pizca de canela en polvo. Espolvoree una servilleta con azúcar molida. Úntelo generosamente con margarina y en él vacíe la preparación. Revuelva continuamente hasta que espese. Añada gradualmente el azúcar y luego las yemas una por una. 1 lata de leche condensada. ½ litro de agua. de fresas.

Preparación: Parta por la mitad el bizcochuelo. muévala con una cuchara de palo. 51. ROSQUITAS FRITAS Ingredientes: 4 cucharadas llenas de harina sin preparar. Colocar la otra mitad . Preparación: Cernir el azúcar. SELVA NEGRA Ingredientes: BASE: Bizcochuelo común. vaya echando la sémola en forma de lluvia. 1 taza de mermelada. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 53. rocíelo con la mitad del jugo de frutas. Forme las rosquitas y acomódelas en una lata de hornear. la harina y la sal. ¼ taza de agua fría. moviéndolo constantemente. ROSQUITAS DE MANTECA Ingredientes: 2 3/4 tazas de harina sin preparar. Agregue las fresas tamizadas y la leche condensada. 1 cucharada de coñac. 1/2 taza de cerezas. 1 tarro de frutas en conserva.254 Cuando el agua este hirviendo. Coloque una capa de mantequilla previamente batida con el azúcar en polvo y el coñac. una pizca de sal. Deje que hierva por 10 minutos. el anís. 1 cucharadita pequeña de pisco. 3 yemas. ½ taza de azúcar en polvo. Añadir la yema mezclada con el pisco. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. 3/4 taza de manteca. Espolvoree con azúcar molida o páselas por almíbar. Labrar o diseñar las rosquitas y freír en aceite caliente. el agua y amase todo bien. Hornéelas a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. 90 gramos de azúcar molida. Coloque la masa en un molde embadurnado con mantequilla y hornee en baño María hasta que dore. agregando 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. Retírelo del fuego y añada los huevos batidos. luego otra capa de mermelada y otra de frutas picadas fino. ½ litro de crema chantillí. 50 gramos de mantequilla. Incorpore la manteca. 52.

SUSPIROS DE LIMEÑA Ingredientes: 1 lata de leche evaporada grande. batiendo constantemente hasta que enfríe. Ponga el azúcar con el oporto en una olla y formar un almíbar a punto de hebra. 1/2 taza de mantequilla. las yemas y las claras. Lleve al horno en un molde enharinado y embadurnado con mantequilla por 1/2 hora o más. Eche los huevos. Retire del fuego. 56. 5 yemas. oporto (que cubre el azúcar). 55. 1 1/2 taza de azúcar granulada. 1 taza de azúcar. agregue las yemas y la vainilla. 1 lata de leche condensada grande. cúbralo por completo con crema chantillí. 4 huevos.255 del bizcochuelo. Con este merengue se decora el manjar blanco de yemas. Rocíelo con el jugo restante y por último. 54. uno a uno y bata bien. adornándolo con cerezas enteras. Vacíe sobre rejilla. Preparación: Vacíe en una cacerola las dos latas de diferentes leches. Vacíe la preparación en una . Llévelas al fuego hasta formar un manjar blanco bien espeso. 3 claras. Bata las claras a punto de nieve y añada el almíbar. Agregue la harina. la cocoa o chocolate en polvo y añada de a pocos la leche mezclando bien. Espolvorear con canela molida. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. 5 cucharadas de azúcar. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. Preparación: Bata bien la mantequilla. Deje que enfríe para luego vaciarlo en una dulcera. TORTA DE PIÑA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. TORTA DE CHOCOLATE Ingredientes: 2 tazas de harina preparada. vainilla. 5 cucharadas de harina preparada. agregue el azúcar y siga batiendo. 1 taza de leche.

1 copita de ron. Deje enfriar. Vacíe en un molde mojado con agua fría. durante 6 minutos. el ron. 3 tazas de azúcar en polvo. TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS Ingredientes: 1 litro de leche. Agregue la sémola en forma de lluvia. Bata la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que forme una crema suave. rodajas de limón o naranja sin semillas y jugo de limón. 1 taza de leche. mermelada al gusto. 2 manzanas. Retire y agregue las yemas batidas. una capa de sémola. TORTA DE YEMAS Ingredientes: 2 1/2 tazas de harina preparada. 100 gramos de pasas. luego agregue las rodajas de limón o naranja y el jugo de limón. Revuelva continuamente evitando que se forme grumos (10 minutos de cocción). Deje que hierva la leche con el azúcar y la ralladura de limón. la fruta. Remoje con el jugo de piña y decore con crema. Deje que cueza todo por 10 minutos. luego agregue las yemas. . 1 cucharada de mantequilla. 2 tazas de maicena. la mantequilla. Cernir la harina con la maicena. Preparación de la Crema: Mezcle en una cacerolita la leche con la maicena. Desmolde y córtela por capas. Preparación: Limpie las frutas. Preparación: Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Lleve al horno con temperatura suave. 5 cucharadas de azúcar. 58. Ponga a fuego suave revolviendo continuamente para no formar grumos. ralladura de un limón. a cucharadas de maicena. 8 yemas. vainilla. 8 cucharadas de sémola. la canela y el azúcar. canela. 1 taza de azúcar en polvo. 1 taza de leche. Una a lo anterior junto con la piña cortada muy fina y agregue unas gotas de vainilla. 250 gramos de mantequilla. Decore la torta con mermelada. 2 peras. 100 gramos de frutas confitadas. clavo de olor. otra de frutas y otra de sémola. 1 tarro de piña. Alterne con la leche y una todo. Mezcle con lo anterior. 57. 2 huevos. córtelas en trocitos chicos y póngalas al fuego con las pasas. una por una. CREMA: 1/8 de mantequilla.256 fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos.

200 gramos de azúcar molida. 1 copa de pisco o jugo de limón. 8 marrasquinos. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. agregue el azúcar poco a poco y las yemas una por una. Enfríe hasta que endurezca. 1 taza de azúcar. CREMA: 230 gramos de mantequilla. más crema de limón. 7 huevos. 50 gramos de mantequilla derretida. Ponga en una cacerolita la leche con la vainilla. 1 caja de gelatina de fresa. Vacíe la preparación en un molde humedecido. escúrralas y disuélvalas con la gelatina de fresa. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. 1 copita de vino dulce. suavemente. 1 lata de piña en conserva. Bata las claras a punto de nieve y mézclelas con lo anterior. 460 g de azúcar molida. Se sumerge el molde en agua caliente apenas 1 centímetro. escúrralas y mézclelas con la gelatina de limón. 70 gramos de chuño. Encima va la mitad del bizcochuelo embebido en la copa de vino. una taza de agua hirviendo y 2 de agua fría. 1 lata de durazno en almíbar. Es mejor hacer la torta el día anterior. TORTA HELADA: 1 lata de leche evaporada previamente helada. TORTA HELADA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 2/3 taza de harina sin preparar. 4 huevos. Vacíe en un molde engrasado de 25 cms. Preparación: Bata bien las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y cremosas. 6 hojas de colapez. Coloque en 3 moldes embadurnados con mantequilla y enharinados. de diámetro y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. la tercera parte de la siguiente crema: Bata la leche hasta que esté espumosa. 2/3 taza de chuño. 1 cucharada de vainilla. Cernir la harina con el polvo de hornear y mezcle a lo anterior. Retirar y deje enfriar. Voltee sobre una fuente humedecida decorándola con las piñas y marrasquinos. luego agregue la vainilla. 60. TORTA LA EMPERATRIZ Ingredientes: 130 gramos de harina preparada. 1 taza de leche fría. Desmolde pasando un cuchillo por el borde. disuelta como la anterior. la otra parte del bizcochuelo y el resto de la crema. fíjese que este bien fría. Remoje las otras hojas de colapez. agregue el limón y la gelatina de limón preparada anteriormente. 1 caja de gelatina de limón.257 59. Lleve a la refrigeradora por 8 horas. hasta que se consuma y quede . En este mismo molde se prepara el postre: Remoje por 5 minutos 3 hojas de colapez. la harina cernida con el chuño. 1 limón. 1 cucharadita pequeña de esencia de vainilla. la mantequilla derretida y fría. Vacíe sobre la gelatina de fresa que está en el molde. llévelos al horno por 20 minutos o más.

Vacíe la preparación en una fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. Cubra la torta con el merengue hecho de 4 claras y la taza de azúcar. coloque una capa de helado y tápelo con la mitad del bizcochuelo restante. Pique la fruta en trocitos muy chicos. 1 cucharada de anís. 5 cucharadas de azúcar. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. Coloque al horno por pocos minutos hasta que dore el merengue. 50 gramos de cocoa o chocolate en polvo. 1 taza de piña (picada). Permita entibiar. Agregue de a pocos el azúcar. Horneé a 150º C (300º F) por 25 minutos. 62. Bata la mantequilla. 2 plátanos. anís. agua.258 en 1/2 taza. coloque una capa de bizcochuelo. luego decore con grageas de colores. 1/4 Kg. alternando con la leche. TURRÓN DE DOÑA PEPA Ingredientes: MASA: 1/2 Kg.Preparación: Mezcle la harina con el anís y la manteca. rocíe con miel los palotes formando el turrón. gotitas de colorante amarillo. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. clavo de olor. de manteca. 1 cucharada de anís en grano puesto en infusión con 1/2 taza de agua hirviendo. Rellene las 3 partes del bizcocho y ponga tajadas de durazno. de azúcar rubia. Anotaciones Personales: . 1 bola de chancaca 1 raja de canela. cáscara de naranja. una de fruta y rocíe con un poco de jugo de durazno. luego deje enfriar. 600 gramos de helado de vainilla. luego. Sirva rociando con cocoa o chocolate en polvo caliente que se ha sido disuelto previamente en agua. 61. 1 tarro de durazno en conservas. 4 claras. hierva a fuego lento y luego cuele a los 10 minutos. 5 cucharadas de harina preparada. TORTA SOUFFLÉ SORPRESA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. Agregue la infusión fría y amase lo suficiente para que una. Acomódelos en una lata de hornear. de harina preparada. con agua que los cubra. luego decore encima y a los costados de la torta. 2 peras. Regréselo al fuego y déjelo a punto de bola suave (en el termómetro 240º). agregue el colorante y forme los palotes del grosor de un dedo delgado. Ponga en una cacerola todos los ingredientes para la miel. MIEL: 1/2 Kg. 1 membrillo. 1 taza chica de azúcar.

1 1/4 medida de vodka. jugo de limón. CARIBE Ingredientes: 3/6 de una medida de vermouth rojo o blanco.259 TRAGOS 1. BLOODY MARY Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de tomate. 2 gotas de salsa de Tabasco. 2. sal y pimienta al gusto. 2/6 de medida jugo de piña. agregando hielo al gusto. 1/6 de medida de jugo de limón. 1 chorrito de salsa inglesa. . Preparación: Sirva en vaso grande.

CÓCTEL BRASILEÑO Ingredientes: 1 taza de pisco. y la leche poco a poco. 4. plátano picado. Se le encima una nuez moscada raspada. 1 copa de leche condensada (o leche evaporada y azúcar al gusto). teniendo cuidado de mover bien mientras se le vierte para que el huevo no se corte. 3 gotas de amargo de angostura. el jugo de limón. 1 copa de algarrobina. 1 huevo. hielo picado. 1 plátano.Ale. 8. Preparación: Bátase con hielo. azúcar. canela molida y algarrobina. 5. CHILCANO Ingredientes: 1 copa de pisco en un vaso grande. 2 copas de oporto (opcional). leche condensada. jugo de limón. Agregue el hielo picado y sirva. el jugo de ½ limón. CÓCTEL DE ALGARROBINA Ingredientes: 3 copas de pisco. una rajita de limón. una cucharadita pequeña de azúcar. CÓCTEL DE CERVEZA Ingredientes: 1 cerveza maltina. Se endulza bien con azúcar. etc. para luego añadir hielo y ½ botella de Ginger . 2 yemas de huevo. Decorar con canela en polvo. 1 tarrito de leche condensada. CASPIROLETA Se hace hervir la leche pura con un pedacito de vainilla y canela entera.260 3. (opcional). se le agrega un poco de aguardiente. 7. Preparación: Mezcle el pisco. 6. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en la licuadora por espacio de 30 . En una vasija grande (como por ejemplo una sopera) se tiene unos huevos batidos. coñac.

CÓCTEL DE FRESAS Ingredientes: ½ Kg. Preparación: Unir todo. Preparación: Para la preparación se unen todos los ingredientes en la licuadora por un minuto. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 lata de durazno en almíbar con su jugo. hielo picado. Agregue canela en polvo al momento de servir. jugo de limón. azúcar molida al gusto. 3 copas de pisco. 1 taza de hielo triturado (frappé). 13. 1/3 de medida de vermouth rojo o blanco. 9. usando la misma lata 2 medidas de pisco o whisky. Tomar al momento. agregue el hielo picado y sirva al momento. ½ taza de hielo triturado.261 (aproximadamente). 1 ½ ron blanco. Sirva en copas de cóctel. 12. Preparación: Añada hielo y decore con una rodaja de naranja. 10. 1/3 de medida de ron. 1/2 medida de jugo de limón. CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA Ingredientes: 1/3 tercio de medida jugo de naranja. Si se quiere frió. ponga a helar la cerveza maltina 1 hora antes. CÓCTEL DE MARACUYA . CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 taza de durazno en almíbar. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad. 11. de fresas.

el jugo de piña. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: 1 lata pequeña de jugo de piña. CÓCTEL DE NARANJA Ingredientes: 1/2 lata de jugo de naranja. Preparación: Coloque todos los ingredientes dentro del vaso de la licuadora o en una coctelera. Agregue las yemas. sírvalo en una copa de pie alto. CÓCTEL DE RON CON MARACUYA Ingredientes: 1 medida de ron blanco. 2 tazas de pisco. 16. 2 medidas de maracuyá. 1/2 medida de ron de color. canela en polvo. Una vez bien mezclados. 1 taza de agua. 14. azúcar al gusto (sí es necesario). 17. una medida de coñac. Sirva y espolvoree canela en cada copita.262 Ingredientes: 8 lata pequeñas de jugo de maracuyá. 2 huevos. Sirva en copas cocteleras poniendo en cada una. 2 tazas de pisco. hielo al gusto. 1 lata pequeña de jugo de piña de ¼ de litro. hielo picado. Preparación: Mezcle el ron. el jarabe y el jugo de piña. Agite ésta o ponga la licuadora a funcionar 1 o 2 segundos. 5 rodajas de piña fresca. Preparación: Bata las claras a la nieve. el pisco. la leche. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: ½ litro de ron de buena calidad. ½ taza de jarabe. 8 marrasquinos. 1 lata de leche condensada. un palillo que deberá Lleve clavado en la punta triángulo de piña y un marrasquino (cherry o guinda). 15. .

). Igual volumen de hielo (frappé) que de los demás ingredientes unidos. EN LAS ROCAS Ingredientes: 1 copita de ginebra. 19. ½ de ron. piña.263 Preparación: Mezcle con hielo abundante. etc. 2 partes de licor Campari. 3 cubos de hielo Preparación: En forma general. unas gotas de amargo angostura. 1 medida de ron de superior calidad. Adorne al gusto. Preparación: Verter el ron en un vaso grande con cubitos de hielo. GIN Y JUGOS . 3 partes de ron blanco. DAIQUIRI Ingredientes: 1 parte de jugo de toronja. hielo opcional. 2 partes de jugo de limón. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad de 10 a 20 segundos. 18. 20. Sirva en copas de cóctel. 21. EL RONCADOR Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. Adornar con una cereza y rodaja de naranja. Agrega el jugo las gotas de amargo de angostura. cualquier tipo de trago “En las Rocas” es la mezcla de simplemente una copita de licor escogida y la cantidad de hielo que desee. 22. maracuyá. 1 cucharadita pequeña de azúcar por trago. cocona. CÓCTEL EL REBELDE Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de naranja.

2 copas de jarabe de goma espumante. ½ clara de huevo. 24. se le puede agregar más azúcar. 1 taza de azúcar. LA GALLINA VIUDA Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. Preparación: Ponga todos las ingredientes en la ponchera endulzándolos con el azúcar. 1 copa de jugo de limón. el jugo de 6 limones. Una taza de Ponche de Frutas resulta muy agradable aun cuando hace frío. 25.). Si es para adultos puede añadírsele a la receta ron o brandy al gusto. Preparación: Agite bien la coctelera con el hielo picado. 23. . PONCHE DE FRUTAS Ingredientes: 4 latas pequeñas de jugo de naranja. etc. partidas en trocitos. Si se desea más dulce. agua gaseosa al gusto. No está de más disponer en cualquier oportunidad de una receta tan deliciosa como ésta que va además decorada con un bloque de hielo en forma de figura o flor (campanas sí fuera Navidad). Ponga el hielo en un solo bloque para que se derrita lentamente. 1 gota de amargo de angostura (opcional). cocona. Si quedara ácida. También se pueden utilizar frutas frescas.264 Ingredientes: 1 copita de ginebra en un vaso grande con hielo. hielo al gusto. piña. Si se prepara para una fiesta infantil se hará sin nada de alcohol. ¼ de menta. maracuyá o naranja). piña. 2/4 de ron. PISCO SOUR Ingredientes: 3 copas de pisco. toronja. maracuyá. llénese con jugo en conserva de su agrado (cocona. agregue azúcar o jarabe de goma. pero también se podrá hacer en varias formas utilizando los moldecitos de repostería. Añada al final el agua gaseosa. 2 latas pequeñas de jugo de piña. ¼ de coñac.

WEDDING NIGHT Ingredientes ¾ de medida de jugo de naranja. ¼ de medida de ginebra o coñac. clara de huevo. 1 cucharada de miel. ¼ de medida de menta. ½ taza de jugo de toronja. 27. jugo de piña. Preparación: Mezcle los primeros 6 ingredientes en la licuadora a baja velocidad y sírvalo en vasos largos con hielo en cubitos. 1 medida de limón. . TORONJAS Ingredientes: 1 ½ medida de brandy o coñac. SINGAPUR Ingredientes: Ginebra.265 26. 1 taza de hielo triturado. hielo. hielo en cubitos. 1 huevo. jarabe de goma de fresa (o 10 gotas de granadina). 28.

con gran orgullo. Fernando Ordóñez de la Piedra . para el beneplácito del público en general. es haber contribuido a difundir y hacer conocer. El único propósito de este pequeño aporte. premunidos de un mayor aporte tecnológico. mixturas y presentaciones permitiendo que el Perú. de ahora en adelante. tuvo la paciencia y el buen tino de anotar. Actualmente.com . mi querida madre. en uno de los mejores sitios en el mundo de comida internacional. que la juventud actual. sus finos ingredientes. Les agradezco de antemano. Perú donde gustosamente los complaceré haciéndole llegar una copia. se convierta hoy. postres y tragos peruanos. o indicarles que me escriban o llamen a: or9369854@gmail. la gran variedad de platos. agradecerles por haberse interesado y leído este compendio de recetas de La Gran Cocina Peruana. fueron transcritas de una serie de cuadernos que durante más de 50 años. sazones. antes que nada. Atentamente. enviarle una copia a sus amigo@s y familiares.2717007 en Lima. plasman día a día. todos los nuevos sabores y adelantos de la Gran Cocina Peruana. puedo apreciar. éste sea siempre recordado y usado como medio de consulta en su buen comer. espero no haberlos defraudado y que.266 Anotaciones Personales: Estimado amigo@: Quiero. Les contaré que estas recetas.

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