GRAN COCINA PERUANA

COMPILACIÓN: Dr. FERNANDO ORDÓÑEZ DE LA PIEDRA

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EN HOMENAJE A MI MADRE, TERESA DE LA PIEDRA ALVIZURI DE ORDÓÑEZ, QUIEN ME ENSEÑÓ A DEGUSTAR DE LA BUENA COMIDA PERUANA.

Nació en Lambayeque - Perú un 19 de Mayo de 1912 Falleció en Lima – Perú el 28 de Noviembre del 2000

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LA GRAN COCINA PERUANA
Una convergencia de sabores:

Es un secreto a voces -sobre todo en el ámbito del turismoque Lima, es la capital gastronómica de

América, pues en ella convergen los mejores sabores del Perú y del mundo, los que les invito a descubrir.

En efecto la vieja cocina colonial peruana, logra la síntesis de la cocina pre – hispánica con la española, con sus toques de negro y de morisco, ésta fue renovada a principios del siglo XIX y comienzos del XX, por obra y gracia de los inmigrantes italianos, chinos y japoneses que le dieron un giro más moderno y ligero. Quedó un arte culinario original pero no propiamente étnico, con más de dos mil estupendos platos en su haber, que no tienen nada que envidiar a las mejores cocinas del mundo.

lo que es una gran hazaña. hoy esta moda se ha convertido en la norma. vista la competencia que tienen que afrontar los nikkei o descendientes de japoneses. Ellos pusieron de moda hace un par de décadas un ceviche al dente. del que *(Se existen puede unas escribir cincuenta Ceviche. versiones cebiche o confirmadas. que se hace en base de un filete de pescado blanco. pero ninguno se compara al peruano. cortado en trozos pequeños y cocido en jugo de limón durante algunos minutos. con su variante el "tiradito" que no lleva cebolla y los trozos de pescado son . servido con cebolla cortada a la pluma y ají limo. muy fresco y crudo.4 Su plato más conocido y elegido por un gran porcentaje de los peruanos como el más representativo es el "Ceviche" *. seviche) Desde luego que todos los restaurantes de Lima se disputan el honor de preparar el mejor ceviche de la ciudad. En otros pueblos de la Cuenca del Pacífico y hasta en Oceanía hay también otros ceviches. inspirado en el crudo sashími.

caracoles. conchitas de abanico. el maíz. a veces caliente. a veces todo junto. Algunos ponen al ceviche su toque de "sillau" salsa negra obtenida de la soya.5 más largos. la . licuada con ají amarillo o lechuga. choros (almejas). tales cómo: Langostinos de mar o camarones de río. otros más audaces le agregan mostaza. y siempre con su estimulante toque de ají picante. que aportó productos como la papa. erizos rojos. Pero no hay que olvidar que el ceviche no es sino una entrada que abre las suntuosas puertas de la Gran Cocina Criolla. incluso unas gotas de leche y.hispánica y criolla. calamares. estos conocedores de los gustos del paladar no se limitan a hacerlo solo con pescado. resulta del feliz maridaje de la sofisticada gastronomía europea medieval con la energética y saludable cocina pre . sino también lo confeccionan con toda clase de ricos mariscos del litoral peruano. a veces frito. vino blanco. pero sí con las salsas más variadas y siempre suculentas. la que como dije. caldo de pescado. el olluco. pulpo.

Arroz con Pato a la Chiclayana.6 quinua. Lomo Saltado. hecho con el auténtico licor de uva Italia. para no citar sino unos pocos nombres evocadores. Mazamorra Morada. y deje que la imaginación del lector vuele y se le haga agua la boca. Seco de Cabrito. la kiwicha. Ají de Gallina. Ocopa a la Arequipeña. Ranfañote. la rigurosa y creativa cocina japonesa. Siglos más tarde se volvió a beneficiar con el refinamiento del arte culinario francés e italiano. nativo del Perú. Frijoles a la Casilda. con Charqui. la espectacular y sabia preparación de comida china. Corvina a lo Macho. Así surgieron platos célebres como la Causa Rellena con Pulpa de Cangrejo. el Pisco Sour. Carapulcra. Pulpo a la Oliva. el tarwi. postres como el Suspiro a la Limeña. Tacú con Olluquito Tacú Apanado. Chupe de Camarones. que es una . los dulces trabajados por manos morenas y en varios conventos de religiosas. Sudado de Concha Negras. No puedo terminar este articulo sin referirme a nuestro aperitivo de bandera. todos muy ricos en proteínas y se enriqueció con los rellenos traídos por las guisanderas moras.

pe Teléfonos : 2717007 – 99369854 . Fernando Ordóñez de la Piedra Email: fop@goalsnet.com. algunos postres limeños y tragos de fantasía a través de estas recetas que durante largos años hemos seleccionado con gran cariño para mis amigos del Perú y el extranjero. LA GRAN COCINA PERUANA Compilación Dr. y es más bien es el llamado a abrirle el apetito antes de comenzar la exploración de la Gran Cocina Peruana.7 verdadera delicia.

8 ÍNDICE ADOBO DE CERDO ADOBO DE CHANCHO ADOBO DE PESCADO AGUADITO DE CHOROS AGUADITO DE PATO AGUADITO DE POLLO AGUADITO DE POLLO AJÍ DE ATÚN AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS AJÍ DE GALLINA AJÍ DE GALLINA AJÍ DE HUEVOS AJÍ DE MONDONGO AJIACO DE CAIGUAS AJIACO DE OLLUCOS AJIACO DE PAPAS AJIACO ESPECIAL ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS ALCACHOFA RELLENA ANTICUCHOS DE PESCADO APIO A LA MAYONESA ARRIMADO DE COL ARROZ A LA JARDINERA ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA ARROZ ÁRABE ARROZ CAMPESTRE ARROZ CHAUFA ARROZ CHAUFA ESPECIAL ARROZ CON ACEITUNAS ARROZ CON ALCACHOFAS ARROZ CON ATÚN ARROZ CON ATÚN Y PORO ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CAMARONES ARROZ CON CARNE ARROZ CON CHANCHO ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS (ATAMALADO) .

9 ARROZ CON MARISCOS ARROZ CON PATO ARROZ CON PESCADO ARROZ CON POLLO ARROZ CON POLLO ARROZ CON SALCHICHA ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO DE ATÚN ARROZ VERDE DELICIOSO ARROZ VICTORIA ARVEJAS A LA FRANCESA ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO ASADO CON PURÉ DE PAPAS ASADO DE PAPAS BACALAO A LA ESPAÑOLA BERENJENAS CON QUESO BETARRAGA RELLENA BISTEC A LA OLLA BOLITAS DE ESPINACA BOMBAS ALEGRES BRÓCULI A LA VINAGRETA BRÓCULI EN SALSA BUDÍN DE ATÚN BUDÍN DE ESPINACA BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO CABRITO AL HORNO CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CALDO DE CHOROS CALDO DE GALLINA CALDO DE PESCADO CALDO DE PESCADO CON FIDEOS CANASTITAS DE TOMATE CANELONES CAPELLETTI CARAPULCRA CARAPULCRA CARNE AL CHAMPIÑÓN CARNE EN SALSA DE MANÍ CARNE EN SALSA DE PORO CARNE ENCEBOLLADA .

10 CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS CARNE HUILENSE CARNE RELLENA CAU CAU CAU CAU DE MACHAS CAU CAU DE POLLO CAU CAU DE POLLO CAU-CAU A LA CRIOLLA CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES CAUSA RELLENA CAUSA RELLENA CON ATÚN CAZUELA DE CORDERO CAZUELA DE PESCADO CAZUELA DE POLLO CEVICHE DE ATÚN CEVICHE DE PEJERREYES CEVICHE DE TOYO CEBOLLAS RELLENAS CERDO CON PIÑA CEVICHE CEVICHE DE POLLO CHAMPIÑONES AL AJO CHICHARRÓN DE PESCADO CHICHARRONES CHOCLO A LA HUANCAÍNA CHOCLOS A LA HUANCAÍNA CHOCLO SALTADO CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS DELICIOSAS CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS CHUPE DE PESCADO CHUPÍN DE PESCADO CÓCTEL DE PESCADO CODITOS AL DOBLE TUCO COL RELLENA COL SALTADA COLIFLOR AL GRATÉN COLIFLOR EN SALSA BLANCA COLIFLOR ESPECIAL COLIFLOR SALTADA CONSOMÉ AL HUEVO .

11 CORBATITAS AL GRATÉN CORONA DE ZANAHORIAS COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL COSTILLAS GUISADAS CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE ARVEJAS CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN CREMA DE CHAMPIÑONES CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE COLIFLOR CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPINACA CREMA DE ESPINACAS CREMA DE FRIJOLES CREMA DE FRIJOLES CREMA DE HABAS CREMA DE HARINA DE ARVEJAS CREMA DE LENTEJAS CREMA DE PALLARES CREMA DE POLLO CREMA DE POLLO CON QUESO CREMA DE PORO CREMA DE TOMATE CREMA DE VERDURAS CREMA DE VERDURAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZAPALLO CREMA DE ZAPALLO CROQUETAS DE ARROZ CROQUETAS DE ATÚN CROQUETAS DE PESCADO DELICIA DE PALTA EMPANADAS CHILENAS ENROLLADO DE ESPINACA ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN ENSALADA CAPRESE ENSALADA CHEF ENSALADA COLORINA ENSALADA DE ALCACHOFAS .

12 ENSALADA DE ATÚN ENSALADA DE BETARRAGA ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN ENSALADA DE CHOCLO ENSALADA DE COL Y PIÑA ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS ENSALADA DE ESPINACA ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE GUINDONES ENSALADA DE HORTALIZAS ENSALADA DE LECHUGA ENSALADA DE PALLARES ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTOS ENSALADA DE PAPA Y QUESO ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE RABANITOS ENSALADA DE VERDURAS ENSALADA DELICIOSA ENSALADA ESPECIAL ENSALADA FRESCA ENSALADA ITALIANA ENSALADA MIXTA ENSALADA MULTICOLOR ENSALADA ORIENTAL ENSALADA POPEYE ENSALADA PRIMAVERAL ENSALADA RICA ENSALADA RUSA ENSALADA SURTIDA ENSALADA VERDE ENTRADA DE ARROZ ESCABECHE DE GALLINA ESCABECHE DE PATO ESCABECHE DE PESCADO ESCABECHE DE POLLO ESPAGUETI A LA CARBONARA ESPAGUETI A LA JARDINERA ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN ESPÁRRAGOS GRATINADOS ESPESADO .

13 ESTOFADO CON MANÍ ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS ESTOFADO DE POLLO ESTOFADO DE POLLO FETUCHINES CON POLLO FIDEOS A LA CREMA FIDEOS A LA HUANCAÍNA FIDEOS A LA NAPOLITANA FIDEOS A LA VENECIANA FIDEOS A LO ALFREDO FIDEOS AL AJÍ FIDEOS AL HORNO FIDEOS AL PESTO FIDEOS AL QUESO FIDEOS AL TOMATE FIDEOS CON ARVEJAS FIDEOS CON ATÚN FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN FIDEOS CON CAMARONES FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO FIDEOS CON CREMA DE MANÍ FIDEOS CON PICOLINA FIDEOS CON PIMIENTO FIDEOS CON POLLO FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES FIDEOS CON QUESO AL HORNO FIDEOS CON SALA DE HUEVOS Y QUESO FIDEOS CON SALSA DE AJÍ FIDEOS CON SALSA DE HUEVO FIDEOS CON SALSA PIMIENTOS Y HUEVOS FIDEOS CON SESOS AL HORNO FIDEOS CON TOCINO FIDEOS DELICIOSOS FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO FIDEOS EN MANTEQUILLA FIDEOS EN PIMIENTO FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA FIDEOS EN SALSA DE ESPINACAS FIDEOS EN SALSA DE NUECES FIDEOS EN SALSA DE PESCADO FIDEOS EN SALSA DE TOMATE .

14 FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE FIDEOS EN SALSA ROSADA FIDEOS RELLENOS FIDEOS RELLENOS FIDEOS TRICOLOR FILETE DE PESCADO A LA MILANESA FLAN DE ALCACHOFAS FLAN DE FIDEOS FLAN DE FIDEOS AL ATÚN FLAN DE VERDURAS FLAN DE VERDURAS FRICASÉ DE PATO FRÍJOL VERDES GUISADOS FRIJOLES A LA CASILDA FRIJOLES A LA TURCA FRIJOLES A LA VIZCAÍNA FRIJOLES CON HUACATAY FRIJOLES CON NUECES FRITURA DE FIDEOS FRITURA SALADA GALLINA CON PEREJIL GARBANZOS CON ACELGAS GARBANZOS CON ATÚN GARBANZOS CON TOCINO GARBANZOS GUISADOS GRATINADO DE ARROZ GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA GUISO DE CAIGUAS GUISO DE CARNE GUISO DE FRIJOLES GUISO DE POLLO HAMBURGUESA CON ENSALADA MEDITERRÁNEA HAMBURGUESA CON TOCINO HAMBURGUESA RELLENA HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA HUEVITOS ESPECIALES HUEVOS A LA RUSA HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS HUEVOS RELLENOS HUEVOS RELLENOS JAMÓN DEL PAÍS JARDINERA DE VERDURAS LASAÑA A LA BOLOÑESA LASAÑA DE BRÓCULI .

15 LASAÑA IMPERIAL LECHE ASADA DE CORBATITAS LECHE ASADA DE FIDEOS LENGUA ESTOFADA LENTEJAS LENTEJAS A LO ÁRABE LENTEJAS AGRIDULCES LENTEJAS AL TUCO LENTEJAS CON CERVEZA LOCRO DE ZAPALLO LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS LOMITO AL VINO LOMITO DE CERDO A LA CASERA LOMO A LA OLLA LOMO A LA PIMIENTA LOMO SALTADO MEDALLONES DE POLLO MINESTRÓN MINESTRÓN MOLDECITOS DE ACELGAS MOLDECITOS DE ATÚN MONDONGUITO A LA ITALIANA MONDONGUITO A LA ITALIANA MOUSSE DE ESPINACA ÑOQUIS DE PAPA ÑOQUIS DE SÉMOLA OCOPA A LA AREQUIPEÑA OLLUQUITO CON CHARQUI OLLUQUITOS CON CHARQUI OLLUQUITO SALTADO PALLARES GUISADOS PALTA RELLENA ESPECIAL PANAMITOS GUISADOS PAPAS A LA CREMA PAPAS A LA DIABLA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA PARMESANA PAPAS AL AJO PAPAS AL CULANTRO PAPAS CON AJÍ PAPAS CON MANÍ PAPAS CON QUESO PAPAS DELICIOSAS .

16 PAPAS EN SALSA DE GALLETAS PAPAS EN SALSA DE PEREJIL PAPAS EN SALSA ESPECIAL PAPAS RELLENAS PASTEL DE ACELGAS PASTEL DE ALCACHOFAS PASTEL DE ATÚN PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO PASTEL DE CARNE PASTEL DE CARNE PASTEL DE CHOCLO PASTEL DE CHOCLO CON POLLO PASTEL DE ESPINACAS PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN PASTEL DE PAPAS PASTEL DE PESCADO PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO PASTEL DE VAINITAS PASTEL DE VERDURAS PAVITA AL JUGO PAVITA AL SILLAU PAVITA EN SALSA ESPECIAL PAVITA GUISADA PECHUGAS RELLENAS PEJERREYES AL HORNO PEJERREYES RELLENOS PEPIÁN DE CHOCLO PEPIÁN DE CHOCLO PESCADO A LA CHORRILLANA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO AL HORNO PESCADO AL HUACATAY PESCADO AL VAPOR PESCADO EN SALSA DE AJÍ PESCADO EN SALSA DE TOMATE PESCADO EN SALSA ESPECIAL PESCADO ENTOMATADO PESCADO ESPECIAL PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS PESCADO SUDADO PESCADO SUDADO PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS PICANTE DE CHOCLO .

17 PICANTE DE CHOCLOS PICANTE DE HUEVOS PICANTE DE MARISCOS PICANTE DE PAPAS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIZZA POLENTA AL TUCO POLENTA CON DOBLE TUCO POLENTA RELLENA POLLO A LA CACEROLA POLLO A LA COCA COLA POLLO A LA ITALIANA POLLO A LA NARANJA POLLO AGRIDULCE POLLO AL CULANTRO CON QUESO POLLO AL CURRY POLLO AL DURAZNO POLLO AL ESTILO CHINO POLLO AL HORNO POLLO AL ROMERO POLLO ASADO POLLO CHINO POLLO CON ACEITUNAS POLLO CON ESPÁRRAGOS POLLO CREMOSO POLLO EN SALSA DE ALBAHACA POLLO EN SALSA DE CEBOLLA POLLO EN SALSA DE VERDURAS POLLO EN SALSA MENSÍ POLLO FRITO A LA ROMANA POLLO SUDADO PURÉ DE ESPINACAS CON HUEVO DURO PURÉ ITALIANO QUICHE DE ESPINACA QUINUA ATAMALADA QUINUA ATAMALADA QUINUA CON CAMARONES RAVIOLES CON ALCACHOFAS RAVIOLES CON TUCO ROCOTOS RELLENOS ROLLITOS DE POLLO ROLLITOS DE YUCA .

18 ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS SALCHICHAS ENROLLADAS SALPICÓN DE POLLO SALSA A LO MORO SALSA BLANCA SALSA CAMPESINA SALSA DE CALAMARES SALSA DE HONGOS SALSA MATRICHANA SALTADO DE PESCADO SANCOCHADO SECO DE CABRITO SÉMOLA CON DOBLE TUCO SÉMOLA NAPOLITANA SESOS AL HORNO SOLTERITO SOPA A LA MINUTA SOPA DE ARROZ SOPA DE AVENA SOPA DE CARACOLITOS SOPA DE CARNE SOPA DE CARNE CON VERDURAS SOPA DE CHOROS Y FIDEOS SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FUCHIFÚ SOPA DE HABAS SOPA DE LECHE SOPA DE OLLUCOS SOPA DE PALLARES SOPA DE POLLO CON FIDEOS SOPA DE POLLO DELICIOSA SOPA DE POLLO Y FIDEOS SOPA DE SÉMOLA SOPA WANTÁN SOPAS HERVIDAS SOUFFLÉ AL GRATÉN SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS SOUFFLÉ DE BRÓCULI SOUFFLÉ DE COLIFLOR SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS SOUFFLÉ DE ESPINACA SOUFFLÉ DE FIDEOS .

19 SOUFFLÉ DE QUESO SOUFFLÉ DE SALCHICHAS SOUFFLÉ DE ZANAHORIAS TALLARÍN AL TOMATE CON JAMÓN TALLARÍN SALTADO TALLARINES A LA AREQUIPEÑA TALLARINES A LA DIABLA TALLARINES CON ESPÁRRAGOS TALLARINES CON JAMÓN TALLARINES CON PESCADO TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN TALLARINES EN SALSA DE QUESO TALLARINES ITALIANOS TAMALITOS DE GARBANZOS TAMALITOS VERDES TAMALITOS VERDES TARTA DE ATÚN TIMBAL DE ESPINACAS TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES TOMATE AL AJO TOMATES AL HORNO TOMATES RELLENOS TOMATES RELLENOS CON ATÚN TORREJAS DE COLIFLOR TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS TORREJAS DE SESOS TORREJAS DE ZAPALLITOS TORREJITAS DE CHOCLO TORTA DE CHOCLO TORTA DE COLIFLOR TORTELLONI DE VÍSPERA TORTILLA DE COLIFLOR TORTILLA DE FIDEOS TORTILLA DE LECHUGA TORTILLA DE PAPA CON HUEVO TORTILLA DE PESCADO TORTILLA DE VERDURAS TRIGO ATAMALADO TRIGO GUISADO VAINITAS ARREBOZADAS VAINITAS DELICIOSAS VERDURAS A LA CARBONARA VERDURAS A LA CREMA .

20 VERDURAS AL GRATIN WANTÁN CON SALSA DE TAMARINDO YUCA ESCABECHADA YUQUITAS CON QUESO ZANAHORIA A LA CREMA ZANAHORIAS RELLENAS ZAPALLITOS RELLENOS ZAPALLITOS RELLENOS .

26. 6. 2. 31. 27. 4. 22. 16. 14. 3. 33. 29. 40. 18. 13. 19. 39. 32. 25. 12. 21. 23. 37. 5. 28. 38. 11. 9. 8. 20. 15. 35. 30. 10. 17. 36.21 DULCES Y POSTRES 1. 7. 34. 24. 41. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO ALFAJORCITOS DE MIEL ARROZ CON LECHE ARROZ ZAMBITO BIZCOCHITOS BIZCOCHO DE PLÁTANO BIZCOCHO ECONÓMICO BIZCOCHO INGLÉS BIZCOCHUELO DE NARANJA BIZCOCHUELO TATIANOFF BOCADILLO DE DAMA BOMBAS DE SÉMOLA BORRACHITOS BUDÍN AL RON DE JAMAICA BUDÍN DE CHANCAY BUDÍN DE SÉMOLA BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA BUÑUELOS BUÑUELOS DE SÉMOLA CAKE BLANCO Y NEGRO CAKE DE TRES COLORES CAKE VOLTEADO DE PIÑA DULCE DE SÉMOLA FRITOS ENCANELADO FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA FRIJOLES COLADOS FRITURAS DE PLÁTANO GALLETAS AFRICANAS GALLETAS BRETONAS GUARGÜEROS HELADO DE INVIERNO HUMITAS DULCES MACHACADO DE MANÍ MANJAR BLANCO DE PALLARES MANJAR BLANCO DE PAPA MAZAMORRA DE CHANCACA MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS MAZAMORRA MORADA NIDITOS DE AMOR PAN DE ROSAS PANCITOS DE MANZANA .

62. 48. PANQUEQUES PAPILLA DE LECHE PASTEL DE FRESAS PASTEL DE MANZANAS PASTELILLOS DE SÉMOLA PICARONES PIE DE MANZANA PIONONO PUDÍN DÉ SÉMOLA ROSQUITAS DE MANTECA ROSQUITAS FRITAS SELVA NEGRA SUSPIROS DE LIMEÑA TORTA DE CHOCOLATE TORTA DE PIÑA TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS TORTA DE YEMAS TORTA HELADA TORTA LA EMPERATRIZ TORTA SOUFFLÉ SORPRESA TURRÓN DE DOÑA PEPA . 46. 55. 54. 47. 59. 60. 45. 51. 52. 56. 44. 53.22 42. 58. 50. 61. 49. 57. 43.

7. 5. 16. 25. 10. 18. 21. 3. 4. 13. 24. 19. 11. 9. 14.23 CÓCTELES Y TRAGOS 1. 20. 17. BLOODY MARY CARIBE CASPIROLETA CHILCANO CÓCTEL BRASILEÑO CÓCTEL DE ALGARROBINA CÓCTEL DE CERVEZA CÓCTEL DE DURAZNO CÓCTEL DE FRESAS CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA CÓCTEL DE MARACUYÁ CÓCTEL DE NARANJA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE RON CON MARACUYÁ CÓCTEL EL REBELDE DAIQUIRI EL RONCADOR EN LAS ROCAS GIN Y JUGOS LA GALLINA VIUDA PISCO SOUR PONCHE DE FRUTAS SINGAPORE TORONJA WEDDING NIGHT . 8. 23. 22. 6. 12. 2. 15. 26.

de carne de cerdo (pulpa). 1 taza de agua. Preparación: Corte la carne en trozos regulares. 1/3 taza de aceite. incorpore el cubito de caldo de carne. Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. 1/4 taza de ají colorado remojado y molido. póngala en un recipiente con el vinagre. 1 cucharadita pequeña de achiote. la pasta de tomate. la pimienta. deje que se macere todo por una hora. ADOBO DE CHANCHO Ingredientes: 1 Kg. Caliente el aceite en una olla. sal y pimienta. ½ cucharadita pequeña de pimienta. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. Tiempo de cocción: 20 minutos. sal y pimienta. de camote sancochado.24 RECETAS 1. ADOBO DE CERDO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Incorpore la carne y deje hasta que se consuma casi toda el agua. 3 cucharadas de aceite. fría los ajos con él chancho y la mitad de su salsa. 2 cubitos de caldo de carne. achiote. 1 Kg. 2 cucharadas de ajo molido. 2. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la carne. comino. Sirva el adobo acompañado del camote sancochado. Retire la carne de la olla. de camotes sancochados. Tape la olla y cueza a fuego lento hasta que la carne esté cocida. Tiempo de preparación: 10 minutos. fría la cebolla con el ajo. de lomo de chancho. 6 dientes de ajo molidos. 1 cucharadita pequeña de comino molido. Sírvala con rajas de camote. 1 taza de vinagre. . 2 cebollas picadas. Aparte. incorpore ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. 1 Kg. sal y pimienta al gusto. ½ cucharadita pequeña de comino. el comino y el agua restante.

AGUADITO DE PATO Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. sal. Preparación: Corte y pele el pescado. Retire y acomode encima los trozos de pescado. retírelos. 3/4 de taza de arvejas (sancochadas). 1 taza de choclo desgranado. ají. Mida 7 tazas de líquido y cuélela bien. 7 tazas de caldo de choros. 1/2 taza de vinagre. papas sancochadas. . AGUADITO DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 4 docenas de choros. 1 copa de pisco. Cúbralos con agua y llévelos al fuego. añada las arvejas y el choclo. pimienta. pimienta. 1 cebolla picada. 2 dientes de ajo. Sirva con papas cocidas y peladas. sal. comino. 6 presas de pato.25 3. 1/4 Kg. ajo. Deje que hierva por 5 minutos. 5. 4. Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 cucharadita pequeña de comino (al ras). Retire los choros de su caparazón. Hierva a fuego lento por 17 minutos. tomate. comino. 1 1/2 litros de agua. de arvejas. 6 papas amarillas. agregue los choros. 1 cebolla finamente picada. 1/3 taza de aceite. Caliente el aceite y fría el ají. 4 cucharadas de culantro molido. NOTA: El tiempo de cocción del pescado depende del grosor de cada pedazo. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento por unos minutos. Escúrralos. ajos. ¼ taza de aceite. póngalo en infusión por 1 hora con sal. sal y pimienta. comino. Ya para servir. Una vez fileteado en trozos. Cuando esté cocido el aderezo. pimienta. una el caldo. luego el arroz. las cebollas y él líquido de la infusión. cuando rompa el hervor. 1 taza de hojas de culantro. 1 cucharada de ají colorado molido. sal y pimienta. 1/4 cucharadita pequeña de orégano. 6 papas amarillas en trozos 1 taza de arroz. ají molido al gusto. limpiándolos cuidadosamente. 1 ají entero. 3 ajíes frescos molidos. Preparación: Lave bien los choros (mejillones). el culantro licuado y las papas. 1 pimiento en tiras. ADOBO DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo mediano. 1/2 cucharada de ajos molidos. orégano y vinagre. 1/2 lata de tomate entero pelado (píquelo). 2 cebollas en tajadas. 1 taza de arroz.

8. 1/4 taza de arvejas. el culantro. taza de cebolla picada bien fina. el cubito de doble caldo. añada el pisco y el agua. 1 taza de pollo picado. orégano. Retírelas. 1/2 taza de agua. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/2 taza de queso parmesano. Cuando esté cocido. 1 taza de choclos desgranados. cuando el aderezo esté cocido. pimienta. Agregue el pimiento. la sal y la pimienta. 2 ajos molidos.26 Preparación: Caliente bien el aceite y dore las presas. sal. 6 papas amarillas. el ají. pimienta. 1 taza de leche evaporada. incorpore los demás ingredientes. Preparación: Caliente el aceite. comino. 1 taza de arroz. 7 tazas de agua. 1 cubito de doble caldo de gallina. 7. 6. agregue las arvejas y sirva enseguida. 3 papas amarillas picadas. 1/4 taza de zanahorias picadas. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la sopa de pollo en el agua. . hasta que el pollo esté cocido. los ajos. Añada el agua. deje que hiervan a fuego lento. AGUADITO DE POLLO (5 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con arroz. sal. AGUADITO DE POLLO Ingredientes: 1 pollo grande y tierno cortado en trozos. el ají. 2 cucharadas de culantro molido. los ajos. ½ pimiento cortado en tiras. agregue las arvejas. aceitunas y huevo duro. papas. 2 latas de atún. Fría la cebolla con el culantro. acomode los trozos de pato. las papas y el arroz. los choclos y deje rehogar por unos minutos. Sirva enseguida. 1 cebolla chica picada. 1 3/4 litros de agua. 1/2 taza de culantro picado. AJÍ DE ATÚN Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1/2 taza de aceite. 2 panes franceses. Cuando todo esté cocido. dore bien las presas de pollo. 3 cucharadas de culantro molido. fría la cebolla. papas y arroz. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido y sirva. 2 ajíes frescos licuados. Hierva 20 minutos. 1 taza de arvejas. ají molido al gusto. la sal y la pimienta.

licúelo. 1/2 taza de cebolla picada. 5 tajadas de pan de molde remojadas en dos tazas de leche evaporada (o el pan que tenga en casa). de cebolla. la sal y la pimienta. agregue el pan licuado o pasado por el colador. fría la cebolla. 11. 5 cucharadas de aceite. Acompañe con papas. Sírvalo. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. espolvoreando el perejil picado y las rajas de huevo duro. AJÍ DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. Mueva constantemente hasta que espese (sí fuera necesario. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Añada el pan licuado. 3 cucharadas de ají amarillo molido.27 Preparación: Remoje el pan con la leche y el agua. aceitunas. pimienta. Caliente en una cacerola el aceite. 1 taza de leche evaporada. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. 10. 1/4 Kg. Hierva a fuego lento hasta que esté a punto. 4 docenas de choros limpios y cocidos. deje que se cocine unos minutos más. 9. 1 cebolla picada. 6 ajíes verdes licuados. AJÍ DE GALLINA Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 3 huevos duros en mitades y perejil picado para espolvorear. 6 papas amarillas sancochadas. ají molido al gusto. 2 cubitos de caldo de gallina. cuando el aderezo esté cocido. vaya agregando agua durante la preparación). 4 rajas de pan de molde (sin . sal. Vacíelo en una fuente. agregue el ají amarillo y el cubito de caldo de gallina. 1/2 cucharada de ajos molidos. los ajos. Deje que se frían bien. 2 panes franceses remojados en el agua de los choros. el ají. Una los choros. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. luego añada el atún y el queso parmesano. sobre las papas en mitades. fría la cebolla. cuando el aderezo esté bien cocido. la leche y el queso parmesano. huevo duro y arroz graneado. 1 cucharada de ajo molido. añada el pan licuado y el pollo deshilachado. las especierías y el ají.

sal. déjela que se enfríe y deshiláchela. 1 cubito de caldo de carne. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite. 3/4 de taza de leche evaporada. 6 papas sancochadas. luego añada las nueces molidas. huevos duros y aceitunas. una vez que esté dorada. sal. la sal. el queso rallado y la gallina deshilachada. 12. de nueces. ½ Kg. pimienta. Preparación: Sancoche la gallina en agua con sal. Cueza por 10 minutos. 6 huevos. escúrrala. fría la cebolla. 1/4 taza de cebolla picada. Preparación: Remoje el pan en leche y agua. el queso y la . el cubito de doble caldo de carne. Caliente en una olla el aceite. 3 ajíes verdes molidos con dos dientes de ajo. agregue la cebolla. papas sancochadas. Tiempo de preparación: 30 minutos 13. la pimienta y los ajos. 1 gallina de 2 kilos aproximadamente. incorpore el pan previamente remojado en un poco del caldo de gallina y luego licúelo. 1 tarro de leche grande (evaporada).28 corteza). 10 cucharadas de queso parmesano. 1 cucharada de pimiento picado. 1 cubito de doble caldo de carne. mezcle los huevos e incorpore a la preparación anterior dejando en el fuego hasta que cuaje. 1/2 taza de cebolla picada. Sírvalo con papas sancochadas. 1/4 de taza de agua. de mondongo sancochado y molido. 5 ajíes mirasol molidos. posteriormente licúelo. los ajos y el ají. dore la cebolla. ya para servir. aceitunas. ya suave. 1/2 taza de queso parmesano. papas cocidas. AJÍ DE HUEVOS (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. AJÍ DE MONDONGO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. el ají molido. incorpore la carne. agregue la leche evaporada. el pimiento. de carne de cerdo en trozos. Caliente en una cacerola el aceite. el cubito de caldo de carne y salpimentar al gusto. añada el pan licuado. Aparte. Adorne la fuente con papas. huevos y aceitunas. 1/4 Kg. 1/2 Kg. huevo duro. pimienta. 6 rajas de pan de molde. cuando el aderezo esté cocido. 1 rama de hierbabuena. sal y pimienta al gusto.

sancochadas y picadas. culantro picado. 1/4 Kg. 1/3 taza de aceite. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado perejil picado. el agua caliente. 1/2 Kg. la sal. 1 cebolla picada. el cubito de doble caldo. 1/2 taza de leche evaporada. 1 cubito de doble caldo de gallina. AJIACO DE PAPAS Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 1 cucharadita pequeña de pimentón. el cubito de doble caldo. 1 cebolla picada muy fina. 15. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Espolvoree con culantro y adorne con huevo duro. dejando que de un hervor. las papas. 1 cubito de doble caldo de carne. sal y pimienta. el ají. 1 Kg. sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. muévalo bien hasta que cocine. de cebolla picada. de ollucos picados. de papas. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 4 cucharadas de ají mirasol molido. la pimienta. añada las papas. Agregue el queso y el perejil y sirva con arroz graneado. Cuando el aderezo esté listo. 3 huevos duros para adornar. 14. los ajos. ½ taza de agua. luego. 1 cubito de doble caldo de carne.29 hierbabuena. 150 gramos. los ajos. ají molido al gusto. 2 cucharadas de perejil picado. Agregue el mondongo y sírvalo acompañado con papas. peladas. la sal. 16. 1/2 Kg. ½ taza de queso fresco desmenuzado. de queso fresco desmenuzado. ají fresco molido al gusto. 3/4 taza de agua caliente. añada los ollucos. 3/4 taza de agua caliente. sal y comino. 3/4 Kg. pimienta. 1/2 taza de leche. el queso y las caiguas. la pimienta. Cuando todo esté cocido. huevos y aceitunas. AJIACO DE CAIGUAS Ingredientes: 5 caiguas cocidas en tiras. . la leche. el comino y el ají. AJIACO DE OLLUCOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. ajos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. de papas sancochadas y picadas. añada el agua. de papas sancochadas y desmenuzadas. Deje en el fuego unos minutos más.

el perejil y la leche. Preparación: Sancoche los ollucos en agua hasta que ésta los cubra. 2 cucharadas de sillau o Soy Sauce. Tiempo de cocción: 15 minutos. Salsa: 3/4 taza de kétchup. mezcle todos los ingredientes de la salsa y viértala sobre las albóndigas. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ½ taza de agua. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta. 2 cucharadas de maicena. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que la papa se sancoche. Sirva con arroz graneado. sal y pimienta al gusto. 2 papas picadas. Retírela y sírvalas calientes. . Deje que hierva por unos minutos y agregue el queso. si es necesario agregue agua en el momento de la cocción. 17. 8 cucharadas de pan molido. ajos. ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS (6 porciones) Ingredientes: Albóndigas: 3/4 Kg. Una vez que estén sancochados licúelos y reserve. Preparación: Mezcle todos los ingredientes de las albóndigas y forme bolitas con la ayuda de las manos. 3 cucharadas de aceite. de camaroncitos chinos (previamente remojados). 18. ½ taza de leche evaporada (diluida). agua caliente y el cubito de doble caldo. pimentón. cuando el aderezo esté cocido. 2 cucharadas pequeñas de azúcar. Aparte. 1 cubito de caldo de gallina. de carne molida. ají. los camaroncitos chinos las papas y el olluco.30 Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla. Lleve la fuente al horno de 350º F durante 15 minutos. 1 cucharada de ajo molido. AJIACO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 huevos. 1 cebolla picada. 100 gramos. Agregue el cubito de caldo de gallina. añada las papas. Distribúyalas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. de ollucos picados.

Mezcle el resto de los ingredientes en un tazón. Hojas de lechuga para decorar. ALCACHOFA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. sal. páselas por agua caliente.. APIO A LA MAYONESA (6 porciones) Ingredientes: 1 cabeza de apio pequeña. 2 cucharadas de ají colorado molido. 1 cebolla picada finamente. agréguele el perejil picado. sazónelas con sal y pimienta. ANTICUCHOS DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo de tamaño mediano. 20. Decore con mayonesa cada apio y sirva. comino. Tiempo de preparación: 45 minutos. 2 cucharadas de perejil picado. 2 huevos cocidos.31 19. Preparación: Ponga en un recipiente el pollo. 6 corazones de alcachofa sancochada. 1 pimiento picado. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. Pique los huevos y repártalos sobre el apio. Rellene cada corazón de alcachofa con la preparación anterior y al momento de servir. introduzca el pescado y déjelo macerar una hora. 1/2 taza de vinagre. sal y pimienta al gusto. el pimiento picado y sazónelos con sal y pimienta. córtelo en cuadrados de 3 cts. ajos. 21. pimienta y aceite. Luego agregue la mayonesa y mezcle bien. 2 tazas de mayonesa. Acompáñelo con salsa de ají molido. 3 tomates medianos. Distribúyalas en una fuente decorada con la lechuga y las rodajas de tomate. . Preparación: Limpie el tollo. Inserte tres porciones en cañitas o alambres y cocínelos a la plancha o brasa. sal y pimienta al gusto. la cebolla. Preparación: Corte el apio en tiras delgadas.

8 aceitunas en trozos. sal y pimienta al gusto. ARRIMADO DE COL Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 40 minutos. agregue la carne en trocitos. sal y pimienta al gusto. 1 zanahoria picada. sal y pimienta. 1 cucharada de ajo. 23. 1 cebolla picada. ½ Kg. el ají y el orégano. Agregue la col cortada a lo largo. 1 cucharada de vinagre. el cubito de caldo de carne y deje por unos minutos que se cocine. ½ taza de arvejas. 22. 4 tazas de agua. Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla picada. . 1 cubito de caldo de carne. 2 cubitos de sazonador curry. 1 huevo. 1 cebolla. Al terminar.32 Tiempo de preparación: 15 minutos. ARROZ A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 4 tazas de agua o la medida de su preferencia. 1 cebolla picada. 1/2 Kg. Añada las verduras. incorpore la pasta de tomate. déjelo cocer y sazone. de arroz. 1 pimiento cortado en rajas. 1 cucharada de ajo molido. 1 ½ cucharadita pequeña de ajo molido. el arroz. los ajos. de carne de chancho. ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 Kg. de arroz. agregue el vinagre y las aceitunas. 1 Kg. Deje en el fuego hasta que el arroz se granee. de carne molida. luego. orégano. 2 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. agregue el agua. salpimentar al gusto. Haga hervir esta preparación unos minutos y ya para servir. 6 salchichas. Tiempo de preparación: 20 minutos. 24. 1 col mediana. Fría las salchichas y sírvalas encima del arroz. 1/4 taza de pan rallado. Añada un poco de agua (hirviendo).

4 cucharadas de Salsati Maggi. Aparte. ARROZ ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de margarina. Finalmente agregue el agua. ARROZ CAMPESTRE (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. el palillo y el cubito de caldo de gallina. Preparación: En una olla al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. 3 tazas de agua hervida. Sirva el arroz acompañado de las chuletas fritas. 1 cucharadita pequeña de tomillo. incorpore el arroz y el agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. forme hamburguesas y fríalas en aceite bien caliente. Tiempo de cocción: 35 minutos 26. 2 tazas de arroz. 1 taza de champiñones cortados en láminas. Sazone con sal al gusto y deje que se cueza a fuego bajo hasta que el arroz este graneado. Mezcle bien. 1 cebolla picada. el pan rallado y sazone con sal y pimienta. Incorpore el arroz y déjelo también hasta que se dore. el huevo. 1 cubito de caldo de gallina. Sirva el arroz acompañado de las hamburguesas. Tiempo de preparación: 20 minutos. 25. la cebolla. sal al gusto. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 2 tazas de agua. 1 cucharada de ajo molido. . en un recipiente ponga la carne. mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. 6 chuletas de cerdo. una vez lista incorpore los fideos partidos en trozos y déjelos en el fuego hasta que se doren. Tiempo de cocción: 40 minutos.33 Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo (evitando se queme). queso parmesano al gusto. ½ cucharadita pequeña de orégano. 3 tazas de arroz. 1 caja de fideos cabello de ángel. agregue la sal. 100 gramos de jamón cortado en tiras. 1 cucharadita pequeña de palillo. Agregue los cubitos de sazonador curry dejando que se disuelvan.

1 pedazo de kion machacado. batiéndolos en la misma sartén hasta que estén cocidos. el caldo de gallina. agregue el arroz con los cubitos y el Sillau (salsa de soya). Una vez listo. Retírelos. ½ atado de ajo chino. las tortillas . 1/4 taza de aceite. 150 gramos de cerdo asado con salsa de ostión (chasiu). deje que doren unos minutos. 10 colas de camarones fritos. ½ atado de cebolla china. el Salsati Maggi. 150 gramos de pollo picado. el tomillo. Tiempo de cocción: 40 minutos. 28. ARROZ CHAUFA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de ajo. Preparación: Prepare el arroz con el cubito de caldo de gallina y las medidas de agua de su preferencia. 6 ramitos de cebolla china picadas. 27. Mezcle bien. ponga un poco de aceite y vierta los huevos. deje que se enfríe completamente. 1 cucharadita pequeña de kion molido. 3 huevos en tortilla. 1 cubito de caldo gallina. Preparación: En una sartén grande al fuego. 6 huevos. Sillau o Soy Sauce al gusto. el jamón. Deje en el fuego por unos minutos. Mezcle bien e incorpore el arroz. el orégano. agregue aceite y fría el ajo con el cubito de caldo de gallina y el pollo. 2 cubitos de caldo de gallina. rocíelo con queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. uno a uno. de arroz. incorpore las carnes. 1 cucharadita pequeña de aceite de ajonjolí. ½ Kg. 1 pechuga de pollo picada. de arroz cocido. ½ cucharadita pequeña de canela en polvo. dejando que el arroz se fría un poco y sirva enseguida. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado al momento de servir.34 Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y sofría los champiñones con el ajo y la cebolla. Aparte en una sartén grande agregue un poquito de aceite y fría el kión. ARROZ CHAUFA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Sillau al gusto. Luego. agregue la cebolla china y el kion.

1 cebolla picada.35 picadas. de arroz. 2 cucharadas de harina sin preparar. Mezcle bien con la ayuda de un tenedor. Al momento de servir. Derrita en una cacerola la margarina. la sal y la pimienta. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. Tape la olla y deje que se cocine por 20 minutos. sal y pimienta. la leche. 31. sal y pimienta. la sal y la pimienta permitiendo que hiervan durante 1 minuto. 1/2 cucharada de ajos molidos. 6 alcachofas sancochadas. el ajo chino. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 huevos duros picados. incorpore la harina. 30. añada las alcachofas picadas (retire la comida de las hojas con una cucharita y los corazones limpios píquelos en trocitos). 350 gramos de aceitunas de botija (negras) licuadas. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: ARROZ: Caliente la manteca y dore los ajos. 1/2 Kg. los ajos. decórelo con las colas de camarón. Sazone con aceite de ajonjolí y la canela china. añada el arroz y las aceitunas. Retire y agregue el queso parmesano. perejil picado. 2 tazas de leche. ají molido al gusto. 3/4 taza de queso parmesano. Moldeé el arroz y cúbralo con la salsa de queso. cuando esté cocido el aderezo. cubriéndolo con esta salsa. 3 1/2 tazas de agua. ARROZ CON ACEITUNAS Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. 29. 1/2 Kg. SALSA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. ARROZ CON ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. tápelo y déjelo por unos minutos en el fuego. el arroz frío y el sillau. con el ají y la sal. el queso y los huevos picados. ARROZ CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: . huevos duros. de arroz graneado. Sazone y agregue la leche. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Moldeé el arroz. 1/2 taza de queso parmesano rallado. Decórelo con perejil. durante un momento y luego agregue la cebollita china.

2 latas de atún escurridas. incorpore al arroz los ingredientes restantes y mezcle bien. agregue el atún y el pimiento. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Tiempo de cocción: 30 minutos. incorpore el curry y el arroz. 4 cucharadas de aceite. agregue los calamares en redondeles y continúe el cocimiento. 4 cucharadas de perejil finamente picado. 1 cucharada de ají molido. 1 pimiento en tiras. 3 tazas de arroz. Tiempo de preparación: 15 minutos. vuelva a mezclar bien. 2 cucharadas de mantequilla. dejando que cocinen unos minutos. 33. sal y pimienta. Una vez listo. 1 cucharada de culantro picado. 32. Deje reposar unos minutos y sirva enseguida. caliente el aceite restante y sofría el poro por unos minutos.36 2 cucharadas de aceite. 2 docenas de calamares. 1 cebolla picada. fría la cebolla y el ajo. 1 cucharadita pequeña de curry. 4 tazas de agua. Sirva enseguida. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. 2 ½ tazas de poro cortado en rodajas delgadas. 2 cucharadas de aceite y el agua. Aparte. 1 cebolla chica picada. ARROZ CON CALAMARES Ingredientes: 2 cucharadas grandes de aceite. 1/4 Kg. Preparación: Prepare el arroz con los cubitos de caldo de gallina. 1 ½ cucharadita pequeña de ajos molido. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. culantro picado. . sazone y agregue las arvejas. Añada la “tinta del calamar’. 2 cubitos de caldo de gallina. ají. Preparación: Limpie los calamares. 2 tazas de arroz. las arvejas y el agua. 1 taza de arvejas. 1 lata de atún y 1 pimiento picado. de arvejas. tape la olla y deje que cueza a fuego lento. pimiento en tiras. Añada los cubitos de caldo de gallina. 2 ½ tazas de tomate maduro. fría la cebolla y ajos. pelado y picado. ARROZ CON ATÚN Y PORO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de arroz. ponga el arroz. 2 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite con la mantequilla. Eche el agua con el jugo de limón y cuando rompa el hervor. Cuando empiece a secar. 4 tazas de agua (o la medida de su preferencia). deje reposar por unos minutos y sirva.

el culantro y sazone con sal y pimienta. 4 huevos duros picados. Sirva moldeando el arroz y cubriéndolo con esta salsa. añada el arroz. Licúelas y cuélelas después. fría la cebolla. Cuando esté cocido. 1 taza de leche evaporada. licúelo. 2 docenas de calamares limpios y cortados en rodajas. de camarones medianos.37 NOTA: La tinta del calamar viene en una bolsita pequeña que se ubica en el cuerpo del animal. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. 36. 4 tazas de arroz. 1/4 Kg. 2 pimientos. 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido al gusto. Preparación: En una olla al fuego. Caliente el aceite y la margarina. ajos. 2 cucharadas de aceite. por 10 minutos. 4 cucharadas de aceite. los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. Preparación: Lave los camarones. 2 cucharadas de ajo molido. 35. 2 latas de tomates enteros pelados y picados. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 30 minutos. Agregue el caldo de los camarones (4 tazas). Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. Agregue las arvejas. Añada los huevos picados y leche. tomate. ARROZ CON CALAMARES (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de aceite. el ají y la sal. Tiempo de preparación: 20 minutos. SALSA: 4 cucharadas de margarina. sal y pimienta al gusto. separe las colas y sancoche las cabezas en agua con sal que las cubra. 1 cucharada de pasta de tomate. pasta de tomate. 2 cucharadas de culantro molido. se extrae y cuela en el aderezo. el arroz dejando en el fuego hasta que granee. incorpore los calamares y sirva cuando esté listo. sal y pimienta. 3 cucharadas de ají panca. luego agregue el ají panca. las gotas de limón y cuando rompa el hervor. ARROZ CON CAMARONES Ingredientes: 1 Kg. 1 cucharada de jugo de limón. de arvejas. Fría los ajos. Unos minutos antes de terminar la cocción. Nuevamente va a la olla y agrega las colitas de los camarones dejándolos hervir por otros 3 minutos. 34. Añada el jugo de limón. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 3 tazas de arroz. ARROZ CON CARNE (6 porciones) . de cebolla muy picada. ¼ de Kg.

1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. ají al gusto. 37. 2 cubitos de caldo de carne.). de arvejas. Deje en el fuego por unos minutos y luego añada las verduras. la carne y el agua hasta que la carne este cocida. luego. 38. 1/2 cucharada de ajo molido.38 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Ya graneado el arroz. ½ taza de zanahoria picada. Tiempo de preparación: 25 minutos. 1 cebolla picada. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Ponga nuevamente la carne al fuego con las arvejas. 1 Kg. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/3 taza de manteca. incorpore la pasta de tomate. 1/2 Kg. Tiempo de cocción: 40 minutos. sal y pimienta. agregue el arroz y el culantro. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido si es necesario añada más agua durante a cocción. de arroz. acomode el plátano. ½ Kg. 1/4 Kg. comino. el choclo y luego el agua. 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Derrita la manteca y fría bien los trozos de chancho. añada el arroz. 1 taza de choclo desgranado. ½ taza de arvejas. 2/3 taza de cebolla picada. Preparación: . Tape la olla y cuando empiece a secar. de arroz. 2 cucharadas o más de ají molido. sirva enseguida. sal. 3 plátanos de la Isla en mitades. pimienta y el ají. Forme el aderezo con cebolla. el cubito de caldo de carne. 1/4 taza de culantro deshojado. 2 1/2 tazas de agua. 1 pimiento grande en tiras. 3/4 taza de arvejas (sancochadas). los ajos. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 3 tazas de agua donde hirvieron los choros. Cuando este lista. Cuando hierva. Retire. ARROZ CON CHANCHO Ingredientes: 2 cucharadas de manteca. sal y pimienta. 1 cucharada de ajo molido. 6 tazas de carne de chancho (1/2 Kg. 4 docenas de choros. 3 tazas de arroz. 4 tazas de agua (o las medidas de su preferencia). de carne para guiso cortada en trozos. 3 cucharadas de culantro molido. 1 cebolla picada. 1/2 tomate entero pelado (picado).

ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES (Atamalados) Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 40 minutos. Preparación: Sancoche los choros en un litro de agua. ají verde en tiras.39 Sancoche los choros en agua. Tape la olla y deje que hierva 15 minutos. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Tape la olla y deje cocer 17 minutos. deje que cueza 5 minutos. añada 3 tazas del caldo de choros. Mida 6 tazas. 3/4 taza arvejas (sancochadas). Cuando esté cocido. Limpie los choros. pimienta y tomate. la arveja. el ajo molido. 1 cebolla picada. 4 cucharadas de culantro en hojas. sazónelos con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. agregue el cubito de caldo de gallina. Preparación: Lave los choros y póngalos a hervir con agua que los cubra. sal. ARROZ CON MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. 2 ajíes verdes cortados en tiras. ½ taza de arvejas. ají. de mariscos surtidos (calamares. Retírelos y cuélelos. 1/2 cucharada de ajos molidos. 1 Kg. 41. Limpie bien los choros. 1 cubito de caldo de gallina. 4 docenas de choros. cebolla. la pasta de tomate. ½ Kg. ARROZ CON PATO . comino. agregue el arroz. el pimiento y el jugo de limón. 1 cebolla picada. comino. Caliente la manteca y fría los ajos. langostinos. Agregue los choclos y arvejas. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 pimiento. salpimentar al gusto. luego escúrralos. agregue el arroz. Pase todos los mariscos por la harina. sal. Mezcle con el arroz y sírvalo acompañado con salsa de cebolla. Incorpore el arroz y deje hasta que este graneado. conchas. 1 taza de hojas de culantro (licuadas). el culantro. 1/2 taza de choclo desgranado. Tiempo de preparación: 10 minutos. 40. 3 tazas de arroz. pulpo pre-cocido). Cuando esté cocido. Cuele bien el caldo y mida 3 tazas. comino. 39. Cuando hierva. 3 cucharadas de aceite. una el pimiento. 2 pimientos cortados en tiras. Caliente la manteca y fría la cebolla. el pimiento. ají molido al gusto. 6 tazas de caldo de choros. ají en tiras y el choclo. sal y pimienta. de arroz. añada el culantro. añada el caldo y cuando hierva. el caldo. ajos. 2 cucharadas de ajo molido. Añada los choros y arvejas dejando que cueza 2 minutos más.

ají molido al gusto. de arvejas (cocidas). 1 hoja de laurel. 1 taza de culantro molido. 1 ají verde en tiras. tomate. Agregue las presas. 1 taza de hojas de culantro licuadas. sal y pimienta. Tape la olla y déjela cocer 17 minutos a fuego lento. ARROZ CON PESCADO Ingredientes: 1/3 taza de margarina. el culantro. el pisco y deje hervir hasta que el ave esté tierna. ARROZ CON POLLO Ingredientes: 1 pollo en trozos. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas de pollo.40 Ingredientes: 1/3 taza de manteca. acomode el pescado encima. ají al gusto. ajos. 1 cebolla picada. 2 tazas de arroz. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/4 Kg. pimienta y pimentón. ají. añada al aderezo las arvejas. el ají. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. añada el arroz. comino. sal. pimienta. 3 tazas de arroz. Preparación: Limpie el pescado. añada . 2 tomates enteros pelados (picados). Sirva espolvoreando el queso parmesano. Una el agua con la cerveza. de pato en presas. 1 cebolla picada. los ajos. Derrita la margarina y fría la cebolla. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. comino. sal y pimienta. 3 1/2 tazas de caldo de pescado. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas. Agregue las arvejas y sírvalo enseguida. 4 dientes de ajo. arvejas cocidas. cuando rompa el hervor. 1/2 taza de vino blanco. dore la cebolla. Cuando esté cocido. 2 ajíes verdes en tiritas. pescado blanco. 1 Kg. cuando esté cocido. en esta misma grasa. 1/3 taza de hongos. 43. 3 tazas de agua. pimienta. 1 pimiento. 1/2 cucharadita pequeña de comino. caldo y arroz. 42. pimiento. la sal. vino. 1 taza de cerveza negra. 2 tazas de arroz. hierva estos en agua para obtener 3 1/2 tazas de caldo. la pimienta y el comino. sepárele la cabeza y el espinazo. sal. 1 1/2 Kg. y en esta grasa. 1/3 taza de manteca. pimientos y hongos licuados. 1/2 taza queso parmesano. retírelas. 1 copita de pisco. 3 tazas de agua. sal. fría la cebolla. ajos. Cueza todo a fuego lento y cuando comience a secar. 3/4 taza de arvejas. 3/4 taza de cebolla picadas.

6 papas amarillas peladas. 44. añada el arroz. sal y gotas de limón. 2 tazas de cerveza negra. los ajos. 1/2 taza de manteca. las presas de pollo y el arroz. 2 cucharadas de ajos. incorpore las salchichas peladas. Cuando el aderezo esté cocido. Cuando hierva. lavado y seco. 6 presas de pollo. 4 tazas de arroz. 1 cebolla picada. 1 lata de . los cubitos de caldo de gallina. sal y pimienta. 2 cucharadas de pasta de tomate. de salchicha tipo italiano. el agua. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. 1/4 Kg. 1 cebolla grande picada. Preparación: Caliente la manteca y fría la cebolla. 45. 3 tazas de arroz. 2 cubitos de caldo de gallina. sazone con sal y pimienta. Deje cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido. ají fresco en tiritas. acomode las papas. luego añada el agua y cubito de doble caldo. la cerveza. 46. las arvejas el pimiento y el ají. 1/2 taza de choclo desgranado. fría la cebolla con los ajos. 1 taza de arvejas. luego agregue las arvejas.41 las presas y ají en tiritas. 2 ajíes amarillos cortados en tiritas. agregue el arroz. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. el pimentón. Luego añada el culantro. la sal y la pimienta. ARROZ CON SALCHICHA Ingredientes: 1/4 Kg. las arvejas y el choclo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. incorpore la pasta de tomate. ARROZ TAPADO Ingredientes: 1/2 Kg. Hierva 10 minutos con la olla tapada. ají en tiritas y deje hervir a fuego lento por 17 minutos. Sirva enseguida. la pimienta. ARROZ CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. En ese mismo aceite. de arroz. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. 1 pimiento grande cortado en tiritas. 1 cubito de doble caldo de carne. sal y pimienta. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore las presas y retire. 1 taza de culantro molido. 1 cucharada de manteca bien colmada. de arvejas. 3 tazas de agua.

Vacíe una parte del arroz en un pírex grande o varios individuales. agregue el tomate. Decore con una raja de huevo duro. 200 gramos. Fría en una sartén la cebolla. 1 cucharada de perejil picado. Caliente la manteca y fría los ajos. caliente el arroz y ponga una capa en un tazón pequeño aceitado y bien presionando. aceitunas y perejil picado. ponga una cucharada de la mezcla anterior y más arroz. 50 gramos de pasas (previamente remojadas en agua). manteca. 2 huevos duros en rajas. 47. las aceitunas y el perejil. agregue la sal. 1/2 taza de cebolla picada. el agua (la misma cantidad que el arroz) y el jugo de limón. comino. las pasas. pimienta. 2 huevos duros. Desmolde esta preparación sobre un plato. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. Agregue el tuco. 1/4 de tomate entero pelado (picado). 2 huevos duros picados. 1 cucharadita pequeña de perejil picado y unas ramitas de perejil. Encima va el . añada el arroz. 2 cucharadas de pasas. encima coloque una capa de la preparación anterior y nuevamente otra capa de arroz presionándolo bien. Aparte. Moldeé el arroz. los huevos y el perejil. tape la olla y deje que cueza a fuego lento por 17 minutos. de carne molida. 48. 3 tazas de arroz (cocido). RELLENO: 1 lata de atún. ajos y sal al gusto. 50 gramos de aceitunas picadas. pimienta. ARROZ TAPADO DE ATÚN Ingredientes: 2 1/2 tazas de arroz. comino. 1/2 taza de aceite. Preparación: Granee el arroz con manteca. Preparación: Lave bien el arroz y mídalo. Ponga en una sartén el doble tuco. 2 cucharadas de perejil picado. Sirva caliente. cuando esté listo el aderezo. 2 1/2 tazas de agua. sal al punto. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore la carne. Retire y agregue 1 huevo duro picado. dejando en el fuego por unos minutos y moviendo constantemente. pasas.42 doble tuco. Cuando hierva. ARROZ TAPADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 2 latas de tuco. 1/3 taza de aceitunas picadas. sal. 6 aceitunas de botija picadas. sal al gusto. una el atún desmenuzado. las aceitunas.

2 pechugas de pollo sancochadas y deshilachadas. 1 taza de agua. los cubitos de caldo de verduras. añada el arroz y el cubito de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina. 3 tazas de agua. 1 sobre de queso parmesano (+ o – 40 gramos. 3 cubitos de caldo de verduras. Aparte prepare el guiso poniendo en una olla la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. ponga el aceite y salteé el arroz. 1 cucharada de perejil picado. Guiso: 3 cucharadas de mantequilla. salpimentar si es necesario. 1 taza de vainitas. ARROZ VICTORIA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 2 cubitos de caldo de gallina. las pechugas de pollo dejando en el fuego hasta que hierva (y permitiendo que se evapore toda el agua). luego incorpore la pasta de tomate. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. 3 alcachofas grandes cortadas en trozos. luego una de salsa de pollo y repita el mismo procedimiento espolvoreando el queso parmesano. 3 tazas de arroz. 49. 4 tazas de agua. 2 cucharadas de ajo molido. 2 cebollas picadas. En una bandeja rectangular (honda) coloque una capa de arroz. 1 taza de arvejas. Al momento de servir. el agua. Desmolde y adorne con rodajas del otro huevo duro y ramitas de perejil. 2 cucharadas de queso rallado. el agua. espolvoreé con el queso parmesano y el perejil. incorpore la alcachofa. 1 cebolla picada. 2 tazas de arroz. Preparación: Ponga en una olla la mantequilla. las verduras. Tiempo de cocción: 20 minutos.). Preparación: En una olla al fuego. Sirva enseguida. el cubito de caldo de gallina. agregue el agua y dejando en el fuego hasta que el arroz esté graneado. ARROZ VERDE DELICIOSO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. 1 taza de choclo. deje que se sofría un poco. Sirva caliente. 50. 1 lata de pasta de tomate. . Tiempo de preparación: 15 minutos.43 relleno de atún luego el arroz.

3 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. luego sirva. 1 zanahoria cortada en palitos. 1 caja de puré de papas x 125 gramos.44 51. Una vez lista. 2 cubitos de caldo de carne (desmenuzados). Tiempo de cocción: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 53.. retírela y déjela enfriar. llévela a fuego suave y déjela hervir moviendo constantemente. ARVEJAS A LA FRANCESA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones. los champiñones. de papa sancochada cortada en cuadraditos. Preparación: . 1 cucharadita pequeña de pimienta. ½ Kg. ASADO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 1 pieza de asado de 1 Kg. 1 cubito de caldo de gallina. 1 lechuga pequeña cortada en tiras bien delgadas. Incorpore las arvejas y el tuco. 3 cucharadas de ajo molido. 1 lata de tuco X 245 gramos. 52. 1 taza de champiñones cortados en láminas. 2 tazas de arvejas sancochadas. Preparación: Ponga a sancochar las arvejas en agua hasta que las cubra. Tiempo de preparación: 15 minutos. la papa y la lechuga. aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo añada el cubito de caldo de gallina y mezcle bien. 1 cucharadita pequeña de comino. de arvejas partidas (remojadas desde el día anterior). Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la crema de champiñones con la leche evaporada. déjelo en el fuego hasta que espese moviéndolo de vez en cuando. Tiempo de Preparación: 10 minutos. Luego incorpore las arvejas. ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cucharada de ajo molido. Salpimiente si fuera necesario y deje reposar unos minutos. 4 cucharadas de ají panca molido. 3 tazas de leche evaporada (diluida).

el laurel. 3 a 4 hojas de laurel. Preparación: Lave el bacalao que ha sido remojado desde la noche anterior. agrégueles los tomates en conserva y saltéelos un momento.45 Haga pequeñas perforaciones a la pieza de asado con la ayuda de un cuchillo. sal (opcional). Cocine todo a fuego lento y sirva enseguida. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. 1 1/2 taza de aceite. 2 cucharadas pequeñas de ají mirasol molido. 6 tomates enteros pelados. Ponga las papas cortadas en dados y cocine todo bien. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. sal y pimienta. Una vez sancochado retírelo y córtelo en rebanadas. prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. Agregue el ají. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. 1 Kg. de bacalao. agua (8 tazas). pimienta. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). 1/2 taza de cebolla picada muy fina. el bacalao y el agua. córtelo en trocitos chicos. 4 dientes de ajo. Tiempo de cocción: 1 hora. 1 cebolla (regular tamaño). 1 ramita de hierbabuena. Tiempo de preparación: 20 minutos. Una las papas y arroz cuando hierva el agua. 2 o 3 pimientos (los pimientos naturales se deben embadurnar con aceite. o deshiláchelo. Agréguele los pimientos y deje un rato más a fuego lento. 54. 4 cubitos de doble caldo de carne. Dore en aceite los ajos y la cebolla picadas. Aparte. ASADO DE PAPAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Sáquele espinas y piel. Ponga el asado en una olla. Cocine todo hasta . Mezcle el cubito de caldo de gallina con el ají panca. 3/4 taza de arroz. tomate. 55. cúbralo con agua y déjelo en el fuego hasta que este sancochado. la pimienta y el comino hasta formar una masa. pimentón. 1 cucharón de agua. de papas. 1 ramito compuesto de hierbas aromáticas. luego agregue el ramito de hierbas aromáticas. agua. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. BACALAO A LA ESPAÑOLA Ingredientes: 1 Kg. ajos. 1 cucharada de pasta de tomate. luego se meten al horno por unos minutos y así podrá sacarles la cáscara fácilmente). sal y pimienta. Introduzca esta preparación en las perforaciones del asado y tape las perforaciones con un pedazo de zanahoria. el ajo. sirva el puré y coloque encima las tajadas de asado. 3 papas blancas peladas y partidas en cuatro. doble caldo y hierbabuena. pasta de tomate.

el pollo. BETARRAGA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 6 betarragas grandes. cuando estén listas retírelas y déjelas enfriar. 2 cubitos de caldo de gallina. pero estos deberán estar cocidos de antemano. Cuando estén listas. 1 pimiento cortado en dados. Incorpore agua hasta que las cubra. 4 rodajas de limón. el cubito de caldo de carne y deje que se cueza durante 5 minutos. 100 gramos de queso fresco. Mezcle la betarraga picada con la cebolla. 1 cucharada de vinagre blanco. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 pechuga de pollo sancochado y deshilachado. retírelas y viértalas en un recipiente. así es que hay que tener cuidado al condimentarlo y probarlo de antemano. 1 cebolla picada (bien lavada). Agréguele más agua. 56. Pele y retire con mucho cuidado el centro de la betarraga y córtela en cuadraditos. . Preparación: En una sartén al fuego ponga las berenjenas y saltéelas moviéndolas de vez en cuando hasta que estén ligeramente doradas. cocínelo con abundante aceite. Tiempo de preparación: 20 minutos. el choclo y la mayonesa. Deje reposar por unos minutos y sirva. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. si fuera necesario. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 cubito de caldo de carne. 57. Sazone las betarragas con sal y pimienta y rellénelas con la mezcla anterior.46 que se reduzca un poco la salsa y se note que están cocidos el bacalao y las papas. Puede agregar garbanzos. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. 1 cucharadita pequeña de orégano. incorpore los demás ingredientes y mézclelos ligeramente. NOTA: Para que el bacalao salga jugoso y blando. Muchas veces no necesita ponerle sal. 1 taza de choclo sancochado. BERENJENAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de berenjenas cortadas en dados con cáscaras. Preparación: Sancoche las betarragas en agua con los cubitos de caldo de gallina.

Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 ½ Kg. 3 cucharadas de leche evaporada pura. 3 huevos duros. ají molido al gusto. Finalmente agregue las verduras y mezcle bien. Preparación: Vierta la espinaca en un recipiente. ¼ de taza de agua. 1 Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. Mezcle bien y forme bolitas medianas. ½ taza de arvejas sancochadas. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida.47 58. 2 tazas de lechuga. 59. sal y pimienta al gusto . incorporando la pasta de tomate. 8 aceitunas negras. BOMBAS ALEGRES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 125 gramos. BOLITAS DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de espinaca cocida y picada. 150 gramos de espinaca sancochada. Sirva encima de las hojas de lechuga y decore con la mayonesa restante y el perejil. 1 taza de mayonesa. de bistec. páselas por la clara de huevo picada. 2 cucharadas de pasta de tomate. sal al gusto. 60. ½ taza de mayonesa. 2 cucharadas de aceite.. ½ taza de aceite. 4 cucharadas de perejil picado. los bistecs y el agua. agregue la mitad de la mayonesa. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. BISTEC A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla mediana cortada a la pluma. las yemas de los huevos duros y sazone con sal y pimienta. ½ pimiento cocido y cortado en tiras. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cucharadas de ajo. Sirva acompañado con arroz blanco. hojas de lechuga. de papas sancochadas. 2 cucharadas de cebolla picada.

la leche evaporada y el resto del aceite. Forme bolas de regular tamaño. Aparte una el vinagre. una vez que se deshaga. incorpore la crema de leche. 100 gramos de jamón picado. .. Preparación: Ponga en un recipiente el bróculi. la nuez moscada. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. 200 gramos de queso fresco cortado en cubitos. Tiempo de cocción: 10 minutos. el queso y el jamón y mézclelos bien. aderécelo con el ají. 1/4 cucharadita pequeña de nuez moscada. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Preparación: Ponga en una olla al fuego un poco de aceite y fría el cubito de caldo de gallina. déjela enfriar y mézclela con la papa. Tiempo de preparación: 30 minutos. el agua. sal y pimienta al gusto. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente. el jugo Maggi. póngalas sobre las hojas de lechuga y decore con la mayonesa.48 Preparación: Prepare el puré de papas con la mitad del líquido que indica en la caja. 5 cucharadas de jugo Maggi. 1 cubito de caldo de gallina. Distribuya el bróculi en platos individuales y báñelos con la salsa preparada. la sal y la pimienta mezclándolos bien. amase bien y deje reposar por unos minutos Pique la espinaca y póngala en una olla junto con la cebolla. Distribuya la ensalada sobre platos individuales y vierta encima la preparación anterior. el aceite. Tiempo de cocción: 10 minutos. 61. Tiempo de preparación: l0 minutos. 62. 1/4 taza de agua. 1/4 taza de vinagre. moviendo todo constantemente hasta que quede todo bien mezclado. la sal y la pimienta. Una vez lista retirar. BRÓCULI EN SALSA (6 porciones) Ingredientes: 6 racimos de bróculi sancochado. Agregue la mitad del aceite. BRÓCULI A LA VINAGRETA (6 porciones) Ingredientes: 1 bróculi pequeño cocido y cortado en ramitos.

4 cucharadas de harina. Tiempo de cocción: 30 minutos. nuez moscada y pimienta. 4 cucharadas de queso parmesano. 2 latas de atún escurrido. Retire. nuez moscada rallada. espolvoree el queso parmesano y esparza la mantequilla en trocitos. . mitad leche). deje que se enfríe un poco y sirva. 4 cucharadas de pan rallado o molido. Mezcle bien y vierta en un molde previamente embadurnado con mantequilla y enharinado. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. el pan molido y sazone con sal. agregue la harina hasta que se dore un poco. BUDÍN DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Mezcle los huevos con la leche evaporada. (mitad agua. sal y pimienta al gusto. Una vez listo retire. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Distribuya las espinacas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. 2 cubitos de caldo de gallina disueltas en ½ litro de agua. 6 cucharadas de pan molido. Agregue el caldo de gallina. deje enfriar y desmolde. Aparte. sal y pimienta al gusto. Vierta esta preparación sobre las espinacas. 64. bata los huevos sazonados con sal y pimienta.49 63. ½ taza de leche evaporada. agregue el atún la salsa preparada anteriormente y el pan rallado. lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. BUDÍN DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de espinaca cocida y picada en juliana. 3 huevos. Lleve a horno de 300 F (150° C) durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio. 1 cucharada de mantequilla. Tiempo de cocción: 1 hora. 3 huevos batidos. moviendo constantemente para evitar que se formen grumos.

Vierta en una fuente aceitada. incorpore el cubito de caldo de gallina. Preparación: Mezcle la crema de pollo con la mayonesa y el jugo de limón. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharada de jugo de limón. de bróculi sancochado. 1 taza de salsa blanca. espolvoreando el queso parmesano y llevando al horno de 35Oº F durante 15 minutos (o hasta que gratine). 1 cubito de doble caldo de carne. pimienta ajos. sal y pimienta. 1/2 cebolla picada.50 65. 1 taza de queso parmesano. sal y pimienta al gusto. 4 zapallitos pelados y picados. 1 pechuga de pollo cocido y cortado en trozos. cúbralo con el queso. BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Preparación: Mezcle en un tazón el aceite con la sal. colóquelo en una asadera y hornéelo a 175º C (350º F) por más o menos 1 hora y media. la salsa blanca y los huevos batidos. CABRITO AL HORNO Ingredientes: ½ taza de aceite. etc. CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Coloque el bróculi en un recipiente resistente al calor. Retire. ponga el aceite y fría la cebolla. 4 tazas de crema de pollo preparada (1 sobre). arroz. 1 cabrito de 5 a 6 kilos de peso. deje enfriar un poco y sirva. . el cubito de doble caldo de carne (deshaga con el tenedor). Sírvalo con papas doradas. yucas. Lleve a horno de 350º F (150º C) durante 25 minutos o hasta que esté dorado. ponga encima el pollo y vierta la salsa. frijoles. Mezcle muy bien y salpimiente si fuera necesario. 1/3 taza de mayonesa. los zapallitos y deje en el fuego mediano durante 10 minutos (hasta que se haya deshecho un poco el zapallito). 3 cucharadas de queso parmesano. 67. 2 huevos. 1 cucharada de ajos molidos. Unte bien con este preparado todo el cabrito por dentro y fuera. ¾ de taza de pan rallado. Preparación: En una olla al fuego. Agregue el pan. 66.

6 caiguas despepitadas. 250 gramos de cebolla picada. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 2 huevos sancochados cortados en rebanadas. 69. una vez lista. Rellene cada caigua y póngalas a sancochar. Tiempo de preparación: 20 minutos. Mezcle bien y retire del fuego. 1 cubito de caldo de carne. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 6 caiguas grandes. las aceitunas y el pan. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cucharadas de ajo molido. 300 gramos. los cubitos de caldo de carne. 2 panes remojados en tres tazas de leche. el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 2 cucharadas . la pasta de tomate. ají molido al gusto. ½ taza de pasas. 2 latas de tuco de carne. 2 cubitos de caldo de carne. 2 cucharadas de pasta de tomate. deje enfriar y rellene cada caigua. 1 tomate entero pelado (picado). 1 cucharadita pequeña de ajo molida. el ajo. de carne molida. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 5 cucharadas de aceite. 1 cebolla. Déjelas en el fuego hasta que están sancochadas. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1/2 Kg. 68. las pasas y los huevos. las pasas. Incorpore las aceitunas. CAIGUAS RELLENAS Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 100 gramos de aceitunas picadas. 6 caiguas.51 Tiempo de preparación: 20 minutos. de carne de chancho molida. Póngalas en una olla y agregue el agua. de carne molida. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 huevo. sírvalas con arroz blanco. 100 gramos de pasas. Aparte en una sartén al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. Preparación: Corte los extremos de las caiguas crudas y retíreles las semillas. agregue la carne. Mezcle bien. 1 Kg. 3 tazas de agua. agréguele el tuco de carne. ½ taza de aceitunas. Una vez listas. 70.

Al momento de servir. 3 cucharadas de culantro picado. el ají. agregue los cubitos de caldo de gallina y el tallarín. Cuando estén listos. 4 cubitos de caldo de gallina. quíteles el caparazón. rocíe la cebollita china. ½ taza de cebollita china picada (la parte verde). pasas y perejil. Una vez sancochado agréguele los huevos batidos. Vierta este aderezo al caldo y póngalo al fuego hasta que hierva. añada el caldo y deje que cuezan a fuego lento hasta que estén tiernas. los choros. 1 cucharada de perejil. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. la sal y la pimienta en aceite. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate.52 de pasas. 2 huevos. sal al gusto y deje por unos minutos. luego límpielas. sal y pimienta. pan huevo. 72. 50 gramos de tallarín grueso. 71. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 rebanadas de pan remojado en leche y licuado. Preparación: En una olla al fuego ponga el agua. agregue el culantro. 3 cucharadas de cebolla picada. Acomódelas en una olla que contenga el resto del relleno. sal al gusto. Con esta mezcla rellene las caiguas. 1 pedazo de kión. Preparación: Corte uno de los extremos de las caiguas. 1 rama de apio. Dore la cebolla con los ajos. CALDO DE CHOROS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. agregue la carne molida. incorpore la pasta de tomate. . el apio y el kión. el tomate. CALDO DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 docena de choros. Deje que hierva hasta que los choros se abran un poco. Al momento de servir. Aparte en una sartén ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con el ajo. Deje hervir hasta que el tallarín este sancochado. Cuando esté cocido. Preparación: En una olla ponga el agua y deje que hierva. retire los choros. ½ cubito de doble caldo de carne disuelto en ¾ de taza de agua hirviendo. límpielos y viértalos en el caldo.

CANASTITAS DE TOMATE (4 porciones) Ingredientes: 4 tomates medianos. colas y espinazos de pescado. agregue los fideos y cuando éste rompa el hervor. 1 pedazo de kión. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Preparación: Hierva en una olla los trozos de pescado con agua. de pescado cortado en trozos. agregue la pasta de tomate el agua. 2 litros de agua. 74. 4 rebanadas de pan sin corteza con mantequilla. 2 pepinillos encurtidos cortados en rodajas. 1 poro. 1 docena de choros (almejas) bien lavados. perejil. el apio. 1 taza de vino blanco seco. Sírvalo rociado con el culantro picado. el pescado. sal y pimienta. Sirva enseguida. Fría en aceite el resto de la cebolla picada muy fina. 1 rama grande de perejil. Preparación: . 1 cebolla grande. Cuando esté cocido. ají. el kión y los choros. vino. 1 cebolla picada. de cabezas. sal y pimienta. ½ tomate entero pelado (picado). deje que cueza hasta que esté a punto. 1 cucharada de ajo molido. agregue todo al caldo. 1 taza de fideos tipo “pescadito”. laurel. añádale el tomate. CALDO DE PESCADO CON FIDEOS Ingredientes: 1 Kg. una cucharada de cebolla (bien lavada). orégano. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 10 minutos. 12 tazas de agua. 75. CALDO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite.53 73. 2 cucharadas de culantro picado. sal y pimienta al gusto. elimine la espuma cuando hierva y deje que cueza a fuego lento. 1 hoja de laurel. poro. Tiempo de cocción: 15 minutos. ½ Kg. 1 taza de choclo sancochado. las 3/4 partes de la cebolla en rajas. 3 cucharadas de mayonesa. 1 rama de apio. hasta que esté concentrado y cuele. aceite. orégano. apio. 2 ramas de apio. 1 cucharada de pasta de tomate. ají molido al gusto.

2 cucharadita pequeñas de queso rallado. Llévelos a horno de 300º F (175º C) durante el tiempo que indique la caja de los canelones. 1 huevo. 2 tajadas de pan remojado en leche. Rellene cada tomate con esta preparación. Retírelos y espolvoree con el queso parmesano.54 Corte la parte superior de los tomates. Doble en forma de triángulo y aplaste suavemente. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta. el pepinillo. 100 gramos de queso rallado. póngalos encima del pan de molde y decore con la mayonesa. el huevo batido y el tuco de pollo. 76. el aceite. Preparación: Mezcle la crema de leche con el jamón. 2 tazas de salsa blanca. Tiempo de cocción: 30 minutos . CREMA: 10 gramos de mantequilla. la sal y la pimienta. Sazone al gusto con sal y pimienta. 2 cucharadas de queso parmesano (para espolvorear). 1 yema y sal. nuez moscada. Preparación: MASA: coloque la harina en una tabla de amasar en forma de corona. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Sirva caliente. RELLENO: 250 gramos de jamón. Mezcle el choclo con la cebolla. póngalos en una fuente refractaria y báñelos con la salsa blanca. Rellene los canelones con esta preparación. de ancho y coloque en el centro de cada uno un poco de relleno. 1 lata de tuco de pollo. (jamón molido muy fino junto con 2 huevos y queso rallado). CAPELLETTI Ingredientes: MASA PARA 6 PERSONAS: 2 tazas de harina sin preparar. 2 cucharadas de aceite. Forme cuadraditos de unos 4 cms. junte las extremidades y así 20 minutos. 4 cucharadas de queso parmesano (para el relleno). un poco de perejil. 1 huevo. Tiempo de preparación: aproximadamente 77. 250 gramos de jamón picado. sal y pimienta. CANELONES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de canelones. 1/4 Kg. de nueces (1 taza nueces peladas) 1 diente de ajo. sal y pimienta. Alrededor. retíreles la pulpa y déjelos escurrir boca abajo. el queso parmesano. 2 huevos enteros. Agregue el huevo y la yema y amase suavemente extendiendo la masa lo más delgada posible.

de papa seca tostada. ½ cucharadita pequeña de pimienta y comino. Caliente la manteca y fría los trozos de carne. la miga de pan remojado. de carne res para guiso. 4 cucharadas de aceite. la carne. clavo y maní. 78. 1 cubito de doble caldo de carne disuelto en 2 tazas de agua. 4 cucharadas de ají panca. de pollo o gallina. cuando todo esté cocido. 1/2 taza de vino dulce. ají. agregue nuevamente las carnes y el caldo. para que no se pegue. aceite y mantequilla.55 se obtendrá los capelletti en forma de anillo. dore la cebolla. retírela. tuéstela un poco y póngala a remojar durante una hora. incorpore la papa seca escurrida y el agua. 1/2 taza de manteca. Cuando la grasa suba a la superficie y la papa seca esté suave. 1 cucharada de ajo molido. la pimienta y el comino. CARAPULCRA Ingredientes: 1/2 Kg. 1/4 taza de ají especial (colorado panca). sal y pimienta. añada el maní molido y mezcle todo bien. 1 Kg. comino. perejil. Déjela reposar 1/4 de hora y luego sírvala bien caliente. comino. SALSA: limpie las nueces en agua hirviendo. 1/2 taza de rosquitas de manteca. sal y pimienta. Preparación: En una sartén ponga la papa seca. agregue el ají panca. de papa seca. 2 cubitos de caldo de carne. Deje en el fuego por unos minutos. Preparación: Remoje la papa seca en agua fría durante 1/2 hora. 1 cucharada de ajos molidos. 100 gramos de maní molido. Sancóchelos en abundante agua con sal. Condimente con sal y pimienta. añada la papa seca. En esa misma grasa. ajos. 2 clavos de olor molidos. Mezcle el ajo y poco a poco las nueces. 1/2 Kg. el cubito de caldo de carne. CARAPULCRA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 taza de cebolla picada. Cuando rompa el hervor. Aparte en una olla al fuego. 1/2 taza de vino dulce. ponga en el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 taza de agua. escúrralos bien y aliñe con salsa de nueces. Una vez que esté listo. Deje en el fuego hasta que esté cocida. moviendo de vez en cuando (sí es necesario agregue agua durante la preparación). 2 cebollas picadas. Hierva a fuego lento moviendo constantemente. 79. queso. 1/4 Kg. Mezcle bien hasta obtener una salsa espesa. . 100 gramos de maní tostado y molido. de carne de chancho.

1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cubito de caldo de carne. según indicaciones del sobre. 81. de papas cortada en trozos. 1 cebolla picada. aparte en una olla al fuego. pimienta y dórela en aceite bien caliente. 1 Kg. agregue la preparación del maní y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. incorporando luego la carne de cerdo. A mitad de la cocción. agregue el cubito de caldo de carne. 200 gramos de champiñones. de carne cortada en medallones. 4 papas cortadas en cubitos (fritas). 1 taza de arvejas cocidas. deje en el fuego por unos minutos. Sirva los medallones de carne bañados con esta salsa y acompañado de las papas y las arvejas. Tiempo de preparación: 15 minutos. . Incorpore a la preparación anterior. Preparación: Licúe el maní con la leche evaporada. 1 ½ tazas de agua. 3 cucharadas de aceite. 1 taza de vino blanco. ½ taza de leche evaporada (diluida).56 80. Tiempo de preparación: 10 minutos. Agregue los champiñones y deje hasta que estén tiernos. Aparte. Sirva con arroz blanco. salpimentar y mezclar bien. Tiempo de cocción: 30 minutos. Ponga la carne en una fuente resistente al calor y llévela al horno de 350º F hasta que esté lista. Preparación: Sazone la carne con sal. Tiempo de cocción: 30 minutos. ½ Kg. CARNE EN SALSA DE MANÍ (6 porciones) Ingredientes: 150 gramos de maní molido. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. en una olla al fuego ponga el vino y deje que hierva hasta que se consuma a la mitad. sal y pimienta al gusto. Prepare la crema de champiñones (con 1 taza menos de agua). de carne de cerdo para guiso. las papas y el agua. 1 sobre de crema de champiñones. CARNE AL CHAMPIÑÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg.

el vino. 1/4 taza de aceite. CARNE ENCEBOLLADA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 cubitos de caldo de carne. sal y pimienta al gusto. 83. 1 ½ tazas de agua. los cubitos de caldo de gallina desmenuzado y el estragón. 2 cucharadas de mantequilla. CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Deje al fuego por unos minutos más evitando que hierva. salpimentar la carne y freírla en la mantequilla restante. Tiempo de preparación: 15 minutos. Aparte en una sartén al fuego. Aparte. 2 cucharadas de jugo de limón. 3/4 taza de vino blanco. 1 taza de vainitas picadas. 4 poros medianos cortados en ruedas. derrita la mantequilla con el aceite y sofría la carne. 6 medallones de carne. 750 gramos. Sirva la carne bañada con esta salsa. agregue el resto de los ingredientes y continúe la cocción a fuego medio durante aproximadamente unos 15 minutos o hasta que la carne este lista. Preparación: Ponga en una olla al fuego 3 cucharadas de mantequilla. 1 cebolla picada. fría el poro y agregue la crema de leche. 2 cubitos de caldo de carne. Tiempo de cocción: 15 minutos.. 3 cebollas cortadas en rajas. una vez derretida. 2 cubitos de caldo de gallina. 250 gramos de . 1 pimiento cortado en tiras. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharita pequeña de estragón. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. CARNE EN SALSA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de mantequilla. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: Adobe la carne con el vinagre y el limón. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de vinagre rojo. de carne cortada en trozos. ½ taza de vino tinto. de carne de cerdo para guiso.57 82. 84. 1 cucharada de ajo molida.

Agregue la carne con las vainitas. el pimiento y el agua restante. sal y pimienta al gusto. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 cubitos de caldo de carne. 1 taza de pan rallado. 1/4 taza de vinagre rojo. 3 cucharadas de perejil. la carne de cerdo cortada en trozos. 1 taza de agua. 1 poro cortado en tiras. 2 cubitos de caldo de carne desmenuzado. Sirva con arroz blanco. agregue ½ taza de agua y deje en fuego hasta que se consuma toda el agua. 1 cebolla picada. 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de orégano. Mezcle todos los ingredientes restantes y deje macerando la carne en esta preparación durante 1 hora. 1 botella de cerveza chica. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cucharadita pequeña de hierbabuena picada. Preparación: . CARNE RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. Acomode la carne en una bandeja para hornear y llévela al homo a 300º F durante 1 hora (o hasta que esté listo). Antes de terminar la cocción agregue las aceitunas y deje en el fuego por unos minutos más. Tiempo de preparación: y cocción: 1 hora 30 minutos. CARNE HUILENSE (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 lata de Salsati Maggi. 1 hoja de laurel. de carne cortada en tajadas. Deje en fuego hasta que la carne esté cocida. Preparación: Ponga en una olla el aceite.58 aceitunas verdes. 1 rama de apio cortada en tiras. añada la pasta de tomate y los cubitos de caldo de carne. 85. dejando que se dore. 86. 3 zanahorias cortadas en tiras. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. Tiempo de preparación: 40 minutos. de carne (cortada en una sola pieza). Preparación: Hágale pequeños agujeros a la carne. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. 2 cucharadas de ajo molido. 1 ½ Kg.

59 En una olla al fuego ponga el aceite. 2 cucharadas de hierbabuena picada 3/4 Kg. agregue la papa y las verduras. 1 cubito de caldo de gallina. Agregue la pasta de tomate. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. 2 tazas de agua. fría la cebolla y el ajo. luego vierta este guiso en un recipiente y mezcle con el pan rallado el perejil y salpimentar. perejil picado. 1 cucharada de ajo molido. 1 Kg. 1 cebolla picada. deje en el fuego hasta que el mondongo esté cocido (sí es necesario sancoche el mondongo previamente). 87. CAU CAU (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Póngala en una olla con el agua y el caldo de carne restante. 3 cucharadas de culantro picado. 1 cucharada de ajo molido. ½ cucharadita pequeña de palillo. 2 cebollas picadas. Deje en el fuego hasta que esté listo. de papas picadas. deje en el fuego por unos minutos. Enrolle la carne y átela con un hilo fuerte (pabilo). de mondongo (picado). 2 cubitos de caldo de gallina. Córtela en rebanadas. Salpimentar. Deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. ½ taza de arvejas y choclo desgranados. de papas peladas y picadas. CAU CAU DE MACHAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Salpimiente si fuera necesario. sal y pimienta al gusto. ½ cucharadita pequeña de palillo. deje en el fuego por unos minutos y luego incorpore el mondongo picado. ½ Kg. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de preparación: 30 minutos. 1 ½ taza de agua. el palillo. y al momento de servir. báñela con su jugo. 88. coloque encima las verduras (cubriéndola toda) y vierta la preparación anterior. el cubito de caldo de gallina y el culantro. retírela y déjela enfriar. 2 cucharadas de culantro picado. Agregue la papa y el agua. Sírvalo rociado con perejil picado. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. Una vez listo. Abra la carne totalmente (en forma de un libro). la hierbabuena. sal y pimienta al gusto. el culantro. de machas frescas y limpias. con el ajo. agregue el palillo. 1 cubito de caldo de carne. Deje en el fuego hasta que la papa esté . agregue los cubitos de caldo de gallina. el agua. 1 Kg.

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cocida. Finalmente, agregue las machas, mezcle bien y deje por unos minutos (no más de 5 minutos), porque las machas se ponen duras. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 25 minutos. 89. CAU CAU DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cubito de caldo de gallina, ½ cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de culantro picado, 1 pechuga de pollo deshuesada y picada, 1 Kg. de papa blanca picada, 1 choclo desgranado, 1 ½ tazas de agua. Preparación: En una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore el cubito de caldo de gallina, el palillo y el culantro. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Incorpore el pollo, la papa, el choclo y mezcle bien. Finalmente, agregue el agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 90. CAU-CAU DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, palillo, 1/2 cucharada de ajos molidos, 3 tazas de pollo sancochado cortado en dados, 1 1/2 taza de papas en cuadraditos, 1 cucharada de hierbabuena, ají amarillo al gusta, jugo de limón, sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají amarillo y palillo. Cuando esté listo, añada el pollo, las papas (que deben estar fritas), sal, pimienta y un poco de caldo de pollo. Añada la hierbabuena, pasados unos minutos, ya para servir, el limón. 91. CAU-CAU A LA CRIOLLA Ingredientes: 2/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de ajo molido, una pizca de comino, 1 cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de ají molido, 1/2 Kg. de mondongo, 1 Kg. de papa blanca cocida y picada, sal, 1 ramita de hierbabuena picada, jugo

de limón.

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Preparación: Sancoche el mondongo en agua que lo cubra, agregue 2 cucharadas de leche y una ramita de hierbabuena, hasta que esté tierno. Córtelo en cuadraditos. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, comino, palillo y ají; ya cocido, añada el mondongo y las papas. Deje que de un hervor. Incorpore el jugo de limón y la hierbabuena, ya para servir, ponga el arroz graneado. 92. CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/2 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de molidos, ají fresco al gusto, 5 docenas de choros, sal y pimienta, 3/4 Kg. de papas sancochadas, peladas y cortadas en daditos, 1 rama de hierbabuena picada, jugo de limón. Preparación: Lave bien los choros; pónganlos en una olla con agua que los cubra. Cuando hiervan y abran, retírelos y límpielos bien. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají. Ya cocido el aderezo, añada los choros y las papas. Deje que den un hervor. Retírelos y agrégueles el limón y la hierbabuena. Sírvalos con arroz graneado. 93. CAUSA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 250 gramos., 2 cucharadas de mantequilla, sal al gusto, 2 tazas de leche evaporada tibia (1 taza de leche y una taza de agua) mayonesa x 100 gramos., 3 cucharadas de ají amarillo (opcional), el jugo de un limón. RELLENO: 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada, 1 sobre de mayonesa x 100 gramos (para relleno), 1 palta cortada en tajadas, 2 tomates cortados en rajas, hojas de lechuga, huevo duro, aceitunas negras y tiras de ají (despepitado y remojado en agua hirviendo), para decorar. Preparación: Vierta el contenido del puré de papas en un recipiente, agregue la mantequilla, la sal y la leche evaporada. Al momento de amasar, agregue la mayonesa poco a poco, el ají y el jugo de limón. Aparte, mezcle el pollo con la mayonesa. Divida la causa en dos partes, distribuya una de ellas en una fuente rectangular y rellénela con el pollo, la palta y el tomate, cubra con la otra parte de la causa y decórela con el ají, el huevo, las aceitunas y la lechuga.

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CAUSA RELLENA CON ATÚN Ingredientes: 1 1/2 Kg. de papas amarillas sancochadas, aceite (cantidad suficiente), ají molido al gusto, jugo de limón o naranja agria, sal y pimienta. Relleno: 1 lata de atún, 1 taza de mayonesa, 1/3 taza de cebolla picada (bien lavada), 1 huevo duro picado, 1 palta grande en rebanadas, 6 aceitunas en trocitos y perejil picado. Preparación: Pele las papas recién cocidas y páselas por él prensa papas, ámaselas con aceite, ají, jugo, sal y pimienta. Divida la masa en tres porciones. Con la primera, forre el fondo de un molde desarmable de 23 cm de diámetro, aceitado; encima esparza la 1/2 taza de mayonesa mezclada con el atún desmenuzado y las aceitunas. Otra capa de causa, el resto de la mayonesa con la cebolla, huevo picado, perejil y rebanadas de palta, cubriendo con la tercera capa de papa. Deje reposar por una hora, luego desmolde todo y decórela al gusto.

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CAZUELA DE CORDERO Ingredientes: 1 Kg. de carne de cordero, 8 tazas de agua, 1 taza de vainitas picadas, 6 rebanadas de choclo, 1/2 taza de zanahorias picadas, 1/2 cogollo de apio picado, 1 taza de arvejas, 1 taza de col picada, 1 ají verde tostado, 6 papas peladas, 1/4 taza de aceite, 2 cucharadas de cebolla picada muy fina, 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos, sal, pimienta, culantro y orégano, arroz. Preparación: Hierva en una olla, el cordero en trozos con el agua; cuando esté ligeramente cocido, una los ingredientes enumerados, el arroz inclusive. Caliente el aceite en una sartén y dore los ajos, cebolla, orégano, culantro y forme el aderezo. Sazone, una vez bien cocido e incorpore a la cazuela. Hierva por 5 minutos más. Sirva caliente.

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CAZUELA DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 2 litros de agua, 2 tallos de apio cortados en trozos grandes, ½ taza de zanahoria picada y cocida, ½ taza de arvejas cocidas, ½ taza de vainitas picadas, 3 papas cortadas en trozos, ½ pimiento cortado en tiras, 5 hojas de laurel,

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sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de pescado blanco (lenguado, corvina o similar) sin espinas, 1 taza de leche evaporada (pura), 2 cucharadas de perejil. Preparación: En una sartén al fuego, derrita la mantequilla y sofría la cebolla, luego, agregue pasta de tomate, incorpore el cubito de caldo de gallina, el agua, las verduras y laurel. Deje que hierva hasta que las verduras estén cocidas luego incorpore pescado cortado en trozos, la leche evaporada y deje por unos minutos más en fuego -no deje que hierva-. Al momento de servir, rocíelo con perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 97. CAZUELA DE POLLO Ingredientes: 3 litros de agua, 6 cubitos de doble caldo, 1/2 taza de choclos desgranados, col, vainitas, zanahorias, habas, arvejas, apio, poro, zapallo, 2 hojas de espinaca, 3 papas en rajas, 1/2 taza de arroz, 3 cucharadas de aceite, 1/2 cebolla muy picada, 2 cucharadas de ají colorado molido, 2 dientes de ajo molidos. Preparación: Pique finamente todas las verduras. Caliente el aceite en una olla y fría la cebolla, ajos, ají, agregue el agua, los cubitos de doble caldo; cuando rompa el hervor añada las verduras y el arroz. Cueza a fuego lento, hasta que todos los ingredientes estén a punto. Sirva bien caliente. 98. CEBOLLAS RELLENAS Ingredientes: 6 cebollas blancas, peladas y sancochadas en agua con sal. RELLENO: 1/4 Kg. de carne de chancho molida, 1 cucharadita pequeña de cebolla picada, 1 ajo molido, 2 cucharadas de aceite, 2 huevos, 2 cucharadas de queso parmesano, 1/2 taza de pan rallado y remojado en leche; 1/4 taza de leche, sal y pimienta. Preparación: Tome las cebollas ya listas y extráigales la comida interior con la ayuda de una cucharita. Colóquelas en una cacerola el aceite, llévelas al fuego y fríalas con el ajo, carne y añada el queso, únala con los huevos fuera del fuego, luego rellene las cebollas. Hornee por 15 minutos a 175º C (350º F). la el el el

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CERDO CON PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne de cerdo cortada en trozos (pulpa), 1 lata de piña en conserva, 1 cubito de caldo de carne, 1 pimiento cortado en tiras, 4 cucharadas de fécula de maíz, ½ taza de kétchup, sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego, ponga la carne de cerdo y deje que ésta se dore (sí es necesario agréguele un poquito de aceite). Cuando esté dorada, añádale ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que se consuma toda el agua, corte la piña en pedazos pequeños y añádala. Aparte en una olla disuelva la fécula de maíz en el jugo de la piña, agregue el kétchup, la carne, el cubito de caldo de carne y el pimiento. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Sirva acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.

100. CEVICHE (4 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de filete de pescado, 2 dientes de ajo, 8 limones, 1 ají limo, sal al gusto, 1 cucharada de culantro picado, 2 camotes sancochados, 2 choclos sancochados, 2 cebollas medianas cortadas a la pluma. Preparación: Corte el filete de pescado en trozos pequeños, agregue la sal, el culantro, el ajo, el jugo de limón, el ají picado y deje macerar todo durante 5 minutos. Una vez listo, mezcle con la cebolla y sírvalo acompañado con choclos y camote. Tiempo de preparación: 20 minutos.

½ taza de ají amarillo molido. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ají amarillo molido. 2 cortadas a la pluma). cebolla. Una todo esto y agréguelo a los pejerreyes. 3 cebollas (1 picada. 1/2 Kg. prepare juntos la cebolla. ají molido al gusto. 1 cucharada de ajos molidos.65 101. ADORNO: 1 lechuga criolla. el jugo de cinco limones. luego envuélvalos. 102. Añádale el jugo de limón o naranja ácida. . jugo de limón o naranja agria. el jugo de dos naranjas (ácidas). 1 cucharada de sal y 1/2 taza de apio picado. 2 cucharadas de perejil picado. CEVICHE DE ATÚN Ingredientes: 2 latas de atún. 5 ajíes limo picados. 1 Kg. ajíes. sal. 1/2 cucharada de culantro picado. pimienta. y si es necesario sal. ajos. deje reposar 1/2 hora. Sirva espolvoreando con culantro y acompañe con choclos y camotes. choclo y lechuga. Sírvalos acompañado de camote. camotes sancochados en rajas y choclos en rebanadas. 1 cucharadita pequeña de pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. 1 diente de ajo molido. apio y limón. ajos. ají verde picado. 1 cebolla grande cortada a la pluma. pimienta. rellenando con la cebolla y apio. déjelos en infusión por espacio de 1/2 hora. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ají picado y molido. sáqueles las espinas a los pejerreyes. 6 choclos grandes sancochados. de camote amarillo o morado sancochado. CEVICHE DE PEJERREYES Ingredientes: 3 docenas de pejerreyes. 103. de cebolla finamente picada. perejil. 1 taza de jugo de limón con el jugo de 1/2 naranja. CEVICHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo cortadas en trozos. pimienta y sal. Preparación: Lávelos y frótelos con limón. Preparación: Desmenuce el atún en un tazón.

pimienta y cúbralo con los jugos. 1 cebolla grande cortada a la pluma. dejándolo reposar una hora. 3 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de gallina. Incorpore el ají amarillo con el pollo. 1 ají fresco picado. Distribuya las papas en platos individuales y vierta encima la preparación anterior. CEVICHE DE TOYO Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 dientes de ajo. CHAMPIÑONES AL AJO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 taza de vino blanco. Deje en el fuego durante cinco minutos. el cubito de caldo de gallina y el vino. dejándose todo junto por una hora más. 3 papas doradas cortadas por la mitad. en una olla al fuego. sal. 105. vierta el jugo de naranja y el jugo de limón. mézclelos bien. agregue el perejil. de tollo en filete. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de perejil. la cebolla bien lavada. culantro picado. 1/2 taza de jugo de limón. córtelo en cuadrados.66 Preparación: Condimente las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. ponga un poquito de aceite y fría la cebolla picada con el ajo. Espolvoree con culantro picado y acompañe al servir con choclos y camote. Agréguele el ají picado y molido. agregue el cubito de caldo de gallina. camotes sancochados. Finalmente retírelo y agregue la cebolla cortada a la pluma. 1 diente de ajo molido. choclos. Deje en fuego lento hasta que se evapore el licor. 104. Deje en el fuego por unos minutos. de champiñones. . Preparación: Lave bien el pescado. Deje reposar en la olla tapada hasta el momento de servir. el ajo. Aparte. pimienta. Preparación: Fría en una sartén con aceite los champiñones cortados en láminas. ají molido al gusto. sazónelo con sal. 1/2 taza de naranja agria. sal y pimienta al gusto.

67 Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cojín de salsa tártara x 100 gramos. 2 ajíes amarillos. 1 taza de harina. 108. Agregue la sal al gusto. CHOCLO A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos. Caliente abundante aceite y fría los trozos de pescado. sal y agua. licúe la crema de leche con el ají y la galleta (sí es necesario incorpore un poco de agua). CHICHARRÓN DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 107. sal y pimienta al gusto. Una vez listos.. Tiempo de cocción: 10 minutos 106. Preparación: Corte el pescado en trozos grandes. pan. sal al gusto. Hierva a fuego lento. Sirva con salsa criolla. CHICHARRONES Ingredientes: 1 Kg. Envuelva los trozos de pescado con la mezcla de la harina. hasta que el agua se consuma y con la grasa que va soltando se vaya friendo. Tiempo de cocción: 15 minutos. Aparte. Preparación: Sancoche los choclos en agua con el cubito de caldo de gallina. déjelos en el agua. Mezcle la harina con la sal y la pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. de filete de pescado (pulpa). 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Sirva los choclos y báñelos con la salsa preparada anteriormente. Preparación: Corte la carne en cuadrados y colóquela en una olla. Retírelos y escúrralos. . 1 paquete de galletas de soda (x 6). camotes. de carne de chancho (costilla o pierna). 1 cubito de caldo de gallina. cúbrala con agua y sal al gusto. sírvalos calientes con la salsa tártara.

escúrralos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 cucharadas de vinagre rojo. 4 cucharadas de aceite. 111. 2 cucharadas de perejil para espolvorear. 3 huevos duros. mueva constantemente hasta que la salsa esté unida (sí es necesario. pimienta. Acomode los choclos en una fuente y cúbralos con la salsa. ya cocidos. de carne para guiso picada. CHOCLO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. pimienta y palillo. 2 cebollas cortadas en rajas. 1/2 taza de leche. agregue el preparado anterior. ½ Kg. Al momento de servir rocíe con el perejil. 3 ajíes frescos. Sancoche los choclos en agua con azúcar y unas gotas de limón. sal. Tiempo de preparación: 10 minutos. 110. 1 cubito de caldo de gallina. CHOCLOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 6 choclos tiernos. agregue la cebolla con el ajo hasta que dore.68 109. ponga el aceite y fría la carne. 1 Kg. una pizca de palillo. Caliente el aceite en una olla. Preparación: En una olla al fuego. 3 cucharadas pequeñas de mostaza. 1 cucharada de pasta de tomate. decore con rajas de huevo duro y aceitunas. . incorpore el cubito de caldo de gallina y la pasta de tomate. Preparación: Licúe el queso con la leche. agregue un poco más de leche). ½ taza de champiñones. alrededor coloque las hojas de lechuga. 6 aceitunas de botija. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. sazone con sal. 200 gramos de queso fresco. de choclo desgranado (sancochado). 1/2 taza de aceite. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 15 minutos. mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos. hojas de lechuga. Incorpore el choclo y mezcle bien.

luego. 113. CHULETAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. la mostaza y la cebolla. Sirva las chuletas bañadas con la salsa. En ese mismo aceite.. escúrralas y fríalas en aceite bien caliente. vierta la mezcla sobre las chuletas y deje por unos minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 cucharadas de mostaza. Distribúyalas en una fuente.69 Preparación: Macere las chuletas con el vinagre. ½ cucharadita pequeña de tomillo. 1 lata de Salsati Maggi. Lleve a fuego suave hasta que caliente bien (evitando que hierva). Salpimiente si fuera necesario. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. incorpore la mezcla donde se maceraron las chuletas y cocine todo por unos minutos. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos. la mostaza. ½ cebolla rallada. 6 chuletas de cerdo. la sal y la pimienta por espacio de una hora. fría ligeramente los champiñones cortados en láminas. 1/4 taza de aceite. salpimentar las chuletas y freírlas en el aceite bien caliente. fríalas y sírvalas acompañadas de puré de papas. . 1 cucharada de ajo molido. el aceite. Preparación: En una olla ponga la crema de leche. Una vez que estén listas. 2 cucharadita pequeñas de mostaza. deje reposar por una hora. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente e incorpore las chuletas. Aparte. Sirva todo acompañado de una guarnición de verduras y arroz blanco. el Salsati Maggi. 1 cucharada de sillau. 112.

CHUPE DE CAMARONES (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. pimienta y orégano al gusto. 1/3 de taza de arvejas. sal. ¼ de taza de arroz. ½ taza de queso fresco picado. 1 Kg. de papas amarillas cortadas en trozos. papas. ½ Kg. el ají. Añada el agua. Preparación: En una olla al fuego. de zapallo. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. el orégano y la pimienta. 1 Kg. 2 cucharadas de perejil picado. Deje en el fuego por unos minutos y finalmente. ají al gusto. 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 huevos. perejil. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cebolla grande finamente picada. ½ taza de queso fresco picado. de camarones. Preparación: Lave bien los camarones y aparte el coral (cabezas). 8 tazas de caldo de pescado (cabezas de pescado colado). zapallo. 1 taza de leche evaporada (pura). 8 papas amarillas. de camarones frescos. luego. Incorpore los camarones y hierva por tres minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. ají salsa de tomate y orégano. 1 cebolla grande finamente picada. 1 taza de leche evaporada (pura). sal. ají al gusto. agregue la leche evaporada. CHUPE DE CAMARONES Ingredientes: 1/3 taza de aceite. luego añada el queso fresco. Ya para servir agregue la leche y los huevos. 115. CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: . Deje unos minutos en el fuego y agregue el caldo de pescado. 1 cuchara de ajo molido. 2 huevos. Tiempo de preparación: 15 minutos. añada el arroz lavado.70 114. Caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo y el coral licuado en agua y colado. Cuando rompa el hervor. arroz y hasta que el arroz esté cocido. 8 tazas de agua. agregue los camarones. 116. mezclando bien y sirviendo enseguida. dejando que cueza. arvejas y papas amarillas. ½ Kg. Incorpore la pasta de tomate. 1 cuchara de ajo molido. queso fresco y los huevos batidos. pimienta y orégano al gusto.

1 rocoto y una rama de culantro. Sofría y agregue las papas. 1 taza de choclo desgranado. para luego agregar la harina disuelta en agua. el arroz y el caldo de choros preparado anteriormente. Preparación: Caliente el aceite en una cacerola. CHUPÍN DE PESCADO Ingredientes: 1 1/2 Kg. 1/2 taza de aceite. ponga el aceite y fría la cebolla. agregue la pasta de tomate. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 cucharadita pequeña llena de ajos molidos. . 1 lata de leche evaporada (pura). 1 taza de zanahoria picada finamente. Mezcle bien. Deje en el fuego hasta que hierva y todo quede cocido. 1 cucharada de ajo molido. una rama de perejil. ramitas de culantro. Aparte. 118. Sirva salpicando ramitas de culantro y el queso fresco desmenuzado. 1 ½ litros de agua. los choclos. las habas. Deje en el fuego por unos minutos y luego retírelo. 3 tazas de caldo de pescado. límpielos y agréguelos al caldo. aceite. ½ taza de arroz. el ajo y luego. incorpore los huevos y la leche evaporada. choclo y zanahoria. 1 cebolla picada.71 2 litros de agua. 3 cucharadas de aceite. Una vez listo. quíteles el caparazón. Tiempo de preparación: l5 minutos. Una vez listos. 1 cucharada de perejil picado. 1 rama de apio. 4 papas peladas y picadas. 3 huevos batidos. en una olla al fuego. Incorpore el agua y deje que cueza el tiempo suficiente. mezcle bien. de pescado. 2 choclos cortados en rodajas. Sirva caliente. queso desmenuzado. retírelos. sal. luego incorpore ají amarillo al gusto y el tomate. CHUPE DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. la sal y la pimienta. 3 cucharadas de ají colorado molido. sal y pimienta. 1/2 taza de tomates enteros pelados (picados). 1 cucharada de pasta de tomate. 1 taza de habas. ají amarillo molido. 8 papas amarillas. 1 hoja de laurel. Preparación: Sancoche los choros en el agua con el perejil. pimienta. agregue la cebolla y los ajos. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. 1 lata de atún. 117. 6 cucharadas de harina de arvejas. el atún. dándole el tiempo de hervor necesario para la cocción. harina sin preparar para el pescado. 1/2 lata de tomate entero pelado (picado). 1/2 cebolla picada. sal y pimienta al gusto.

mezcle la mayonesa con el kétchup. Aparte. Añada el laurel. 3 huevos duros. queso parmesano. 1/3 taza de kétchup. CODITOS AL DOBLE TUCO Ingredientes: 600 gramos de fideos tipo codo rayado (sancochados). hasta que estén bien doraditos. Sazone los filetes de pescado y páselos por la harina. ½ taza de apio picado.72 Preparación: Haga un caldo con la cabeza. 120. cuele midiendo tres tazas. Caliente el aceite y fría la cebolla. luego fríalos. Sirva espolvoreando el perejil. sal y pimienta. 3 latas de doble tuco. rápido y económico. COL RELLENA Ingredientes: . con la mezcla del atún. Tiempo de preparación: 15 minutos. tomate y el ají ya cocido. 119. Una de ellas. NOTA: Este plato es sencillo. Preparación: Caliente el doble tuco y mézclelo con los fideos recién cocidos espolvoreándolos con queso parmesano. Agregue el caldo. 1 palta picada. papas. muy indicado para reuniones inesperadas. incorpórelos al chupín (caldo). Decore con una tajada de palta y rodajas de huevo duro. rocoto dejando que cueza a fuego lento. 2 papas blancas cocidas y cortadas en cuadraditos. ½ taza de mayonesa. cola y espinazo del pescado. y deje que de un hervor. Separe esta preparación en dos partes. ajos. CÓCTEL DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de filete de atún. distribúyala en copas individuales y cubra cada copa con la salsa restante. Preparación: Mezcle el atún con las papas y el apio. Agréguele apio. orégano. 121.

Sazónela con sal. 1 cucharada de perejil picado. Preparación: Escoja de la col 12 hojas iguales (quitando las primeras). 3 cucharadas de perejil picado. Sirva encima de las papas sancochadas. De un hervor y rellene. sal y pimienta. y llévela nuevamente al fuego. 2 cucharadas de cebolla picada. luego tome cada hoja y en el centro acomode un poco del relleno. la leche caliente. Cierre formando un pequeño paquete. SALSA: 1/4 taza de aceite. 1/4 cucharadita pequeña de azúcar. agregue la pasta de tomate. COLIFLOR AL GRATÉN Ingredientes: 1 coliflor tierna. la carne y deje en el fuego por unos minutos moviendo la mezcla de vez en cuando. Mezcle todos los ingredientes. ½ Kg. 122. luego agregue la sal. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de carne cortada en trozos. Caliente el aceite y fría la cebolla y demás ingredientes de la salsa. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con un trozo de pan y sal. la pimienta. para que hierva 1 minuto. sal y pimienta al gusto. 1 col mediana picada. el cubito de caldo de carne. sal y pimienta. Deje que se frían bien. ya cocida. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 1 huevo. 3 tazas de leche. escúrrala y córtela en ramitos. 3 cucharadas de margarina. 1 cebolla picada. Tape la olla y deje hervir todo unos minutos. pimienta. 1/2 taza de queso parmesano. 2 rebanadas de pan de molde remojado en leche.73 1 col mediana. Preparación: En una olla al fuego. 4 papas sancochadas y cortadas en rodajas. 6 cucharadas de harina sin preparar. COL SALTADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Derrita en una cacerola la margarina. Cuando ya estén cocidos. 1 diente de ajo molido. Retírela y déjela entibiar y únala . 300 gramos de carne de chancho molida. 3 huevos batidos. 123. Luego añada la col y deje en fuego lento por unos minutos (hasta que este tierna). 1/2 taza de queso parmesano rallado. de tomate entero pelado. 1 cubito de caldo de carne. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. pimienta. el mismo que se puede asegurar con un palito de dientes. se acomodan encima de los rollitos. nuez moscada. nuez moscada. 1/4 Kg. sal. agréguele la harina y fuera del fuego.

74 con los huevos. Acomode en una fuente de hornear engrasada los ramitos de coliflor. COLIFLOR EN SALSA BLANCA Ingredientes: 4 huevos duros. 124. 1 taza del agua donde hirvió la coliflor. 1/4 taza de queso parmesano rallado. 1 cucharada de ajo molido. aceite suficiente para fría. Espolvoree todo con queso parmesano y gratinar al horno a 200º C (400º F) por 10 minutos. ponga los trocitos de margarina. 2 cucharadas de harina sin preparar. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. 126. vuelva a rellenar las mitades de huevo con la preparación. sal y pimienta. rocíeles encima la salsa preparada anteriormente. jugo de limón. Rocíe la mezcla sobre la coliflor y sírvalo enseguida. Cubra con la salsa. 1 coliflor mediana. 1 taza de leche evaporada. 2 cucharadas de jugo Maggi. sal. Preparación: Corte la coliflor en ramitos pequeños y fríalos en aceite bien caliente. COLIFLOR SALTADA Ingredientes: 1 coliflor tierna. 1/2 cucharadita pequeña de ajo . 3 cucharadas de agua. dejando que hierva la mezcla por 1 minuto. Parta los huevos por la mitad. 1 cucharada de jugo de limón. añádales el queso. mezcle el jugo Maggi. 1/4 taza de margarina. pimienta. Aparte. sal y pimienta. estrújelas con un tenedor. ponga encima los huevos duros rellenos. sal. 3 cucharadas de margarina. luego la leche mezclada con el agua de la coliflor. Engrase una fuente de hornear. Reserve. Derrita en una cacerola la margarina. Salpimiente. añada la harina. pimienta y un poco de leche evaporada para que ligue. 125. sal y pimienta al gusto. y hornee a 200º C (400º F) hasta que dore. hiérvalos en agua con un poco de leche y añada un trozo de pan. extraiga cuidadosamente las yemas. 1/2 taza de cebolla muy picada. si fuera necesario. COLIFLOR ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 coliflor chica. Preparación: Corte la coliflor en ramitos. ajo y el agua. margarina y leche evaporada. acomode los ramitos de coliflor espolvoreándolos con perejil.

vinagre y perejil. los huevos mezclados y el perejil. Preparación: Derrita la margarina en una olla. sal y pimienta. 125 gramos de margarina. 150 gramos de mortadela. Preparación: Sancoche la coliflor en ramitos con agua y un trozo de pan. Preparación: Disuelva los cubitos de caldo de gallina en el agua. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1/2 taza de queso parmesano. vacíe la preparación. 1 yema. 1 1/2 tazas de leche. 2 litros de agua. Una vez cocido. 128. 4 huevos. Espolvoree con galleta molida y queso parmesano. sazone. 1 cucharada de jugo de limón. Sírvalo con arroz graneado. engrase un molde rectangular. añada la coliflor. Espolvoree el queso y perejil. sazone con sal y pimienta. Ya cocida. hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. ají molido al gusto. vino. de fideos “corbata mediana” (sancochados). la cebolla. 3 cucharadas de harina sin preparar. Fría con la margarina. 2 cucharadas de cebolla muy picada. 1 cucharada de vino blanco seco. 3 cucharadas de galleta molida y 1 taza de queso parmesano rallado. Mezcle con los fideos y la mortadela.75 molido. . CORBATITAS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. 127. sal y pimienta al gusto. fría la cebolla. saltee ligeramente. agregue los huevos batidos moviendo constantemente. CONSOMÉ AL HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 4 cubitos de caldo de gallina. pimienta. 1 cucharada de perejil picado. Tiempo de cocción: 15 minutos. escúrrala. luego. retire y agregue la yema. leche. sirva con trozos de pan frito. ají. ajos. 1 cucharada de mantequilla. añada la harina. incorpore la mantequilla y el queso dejando que hierva. perejil picado. sal. Cocine hasta que hierva por un minuto. jugo de limón. 2 cucharadas de queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de vinagre. sal y pimienta. luego sirva. 2 huevos.

cuézalas en suficiente agua hasta que estén blandas. Retírelas. Incorpore la miel. 2 cucharadas pequeñas de romero. Aparte. Salpimiente si fuera necesario. Incorpore el caldo de gallina. Preparación: Pele y corte las zanahorias en rodajas. Se puede servir acompañado con una salsa blanca ligera. 15 minutos. escúrralas pasándolas por él prensa puré. Una vez listo. en una sartén ponga el aceite y fría las costillas sazonadas con sal y pimienta. Tiempo de cocción: 20 minutos. 3 cubitos de caldo de gallina. los huevos y el queso. 3 cucharadas de aceite. . de zanahorias cortadas en rodajas. Tiempo de cocción 20 minutos 130. desmoldándolo después. Aparte engrase y enharine un molde refractario. COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de vino blanco. 3 huevos batidos. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 1/4 taza de agua. 6 costillas de cerdo. Tiempo de preparación: 15 minutos.76 129. el romero y el chuño moviendo constantemente pare evitar que se formen grumos. CORONA DE ZANAHORIAS (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 taza de queso tipo Edam finamente rallado. Sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: aproximadamente. mezcle bien y salpimentar. 1 taza de agua. retírelo y déjelo enfriar. Sirva las costillas bañadas con la salsa anterior. 4 cucharadas de miel. Preparación: En una olla ponga el vino con el agua. 1 cucharadita pequeña de chuño disuelto en un poquito de agua. sal y pimienta al gusto. luego vierta la preparación anterior y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. agregue los cubitos de caldo de carne y deje todo hasta que se disuelva.

Tiempo de cocción 20 minutos. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de papa. Agréguele la leche evaporada. 1 atado de apio. 2 cucharadas de margarina. agregue ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma. espolvoree el culantro. 132. sal y pimienta al gusto. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 cubitos de caldo de gallina. 1 ½ tazas de leche evaporada (pura). 200 gramos de zanahoria cortada en rodajas. 1 cucharadita pequeña de orégano. Preparación: Sazone las costillas con sal y pimienta y dórelas en su propia grasa (si es necesario añada un poquito de aceite). Preparación: Sancoche las papas y el apio en el agua.. 133. 2 cubitos de caldo de gallina. COSTILLAS GUISADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 3 tallos de apio (sin las hojas). Sirva las costillas bañadas con la salsa y con el puré de papas. 4 tazas de agua. . incorpore el Salsati Maggi. de costillas de cerdo (chicharrón). Deje en el fuego aproximadamente 20 minutos. 1/2 taza de leche evaporada. 1 taza de agua.77 131. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 lata de Salsati Maggi x 255 gramos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cucharadas de culantro picado. Al momento de servir. Tiempo de cocción: 30 minutos. poco a poco licúe todo y páselo por un colador colocándolo en una olla. dándole vuelta de vez en cuando. Lleve a fuego suave añadiendo los cubitos de caldo de gallina y dejándolo que hierva. 2 cucharadas de harina. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. Luego. Una vez lista. la zanahoria y el agua restante. el orégano.

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Preparación: Pique el apio (sin las hojas) y cuézalo cubriéndolo con agua. Luego, licúelo con el líquido de la cocción. Aparte, derrita la margarina, incorpore la harina disuelta en la mezcla licuada y los cubitos de caldos de gallina. Deje que hierva, finalmente, agregue la leche evaporada y mezcle bien acompañando con cubitos de pan fritos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 134. CREMA DE APIO Ingredientes: 3 cucharadas de margarina, 2 tazas de apio en trozos, 3 tazas de agua, 1 raja de cebolla, 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras), sal y pimienta, 1 tarro chico de leche evaporada, pan frito en margarina, 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Hierva en una olla el apio con la cebolla; ya cocido, licúelo. Derrita en una cacerola la margarina y luego añádale la harina, el caldo de apio y el doble caldo y déjelo que de un hervor. Añada la leche ya para servir agréguele sal y pimienta si fuera necesario. Sírvalo con pan frito restregado con ajo. 135. CREMA DE ARVEJAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina, 2 cucharadas de cebolla muy picada, 1/2 taza de harina de arvejas, 8 tazas de agua, sal y pimienta, 2 cubitos de doble caldo de gallina, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 lata pequeña de leche evaporada, dados de pan frito restregados con ajo. Preparación: Derrita en una cacerola la margarina, incorpore la cebolla y dórela. Agregue la harina de arvejas disuelta en un poco de agua (de las 8 tazas). Una el resto de agua y el cubito de doble caldo, sal y pimienta. Déjelo hervir a fuego lento por 10 minutos, luego añada la leche evaporada y el queso. Sirva enseguida agregando los cuadraditos de pan. 136. CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de arvejas con jamón, 1 litro de agua, 1 salchicha picada, 1 cucharada de perejil picado.

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Preparación: En una olla, disuelva la crema de arvejas con jamón en el agua, llévela al fuego y déjela hasta que espese, moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Finalmente agregue la salchicha y el perejil. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 137. CREMA DE CHAMPIÑONES (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones, 1 ½ litros de agua, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de cebollita china picada. Preparación: Disuelva la crema de champiñones en el agua. Aparte en una olla al fuego, ponga la mantequilla y fría la cebollita china picada, incorpore la crema ya disuelta y deje en el fuego por 10 minutos moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Retire y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 138. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, ½ taza de aceitunas cortadas en rodajas, ½ taza de jamón picado en tiras pequeñas, perejil al gusto. Preparación: Disuelva la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre, llévela al fuego y unos minutos antes de que comience a hervir, agréguele las aceitunas, déjela en el fuego hasta que espese. Al momento de servir, agréguele el jamón y el perejil. Sírvala caliente. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos

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139. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, 100 gramos de aceitunas, 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Prepare la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre. Antes de terminar la cocción, incorpore las aceitunas picadas y el perejil, sírvala enseguida Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos 140. CREMA DE COLIFLOR Ingredientes: 1 coliflor bien fresca, 3 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 8 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada, sal y pimienta, 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Lave la coliflor, corte los ramitos y sancóchelos en agua con un trozo de pan; ya tierna, pásela por la licuadora formando un puré ligero. Caliente en una olla la margarina, añada la harina, el puré de coliflor, doble caldo, sal y pimienta y deje que hierva 1 minuto. Agregue la leche y el queso parmesano. Sirva con daditos de pan frito. 141. CREMA DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre crema de espárragos, 1 ½ litros de agua, 2 huevos batidos. Preparación: Disuelva la crema de espárragos en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando. Incorpore los huevos batidos y sirva la crema de espárragos con pan frito en trozos. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos.

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142. CREMA DE ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1 lata chica de espárragos, 3 cucharadas de margarina, 4 cucharadas de harina sin preparar, 1 cubito de doble caldo de carne, 5 tazas de agua, sal y pimienta, 1 taza de leche evaporada, 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Separe las puntas de los espárragos de los cuerpos y licúe éstos con su agua. Caliente en una olla la margarina y añada la harina, luego el espárrago con agua suficiente para formar 5 tazas de líquido, incorpore el cubito de doble caldo. Sazone con sal y pimienta dejando que hierva un minuto, luego agregue el queso parmesano y las puntas de los espárragos. Sirva enseguida. 143. CREMA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de espinaca, 3 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 4 tazas de leche evaporada (mitad agua y mitad leche), 2 cubitos de caldo de gallina, queso parmesano al gusto. Preparación: Lave bien las hojas de espinacas y cuézalas en muy poca agua. Una vez listas, licúelas. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue poco a poco la harina revolviendo constantemente hasta formar una pasta. Incorpore la leche evaporada y mezcle bien, agregue la espinaca licuada, el caldo de gallina, dejando que cocine durante 10 minutos. -Cuide que no hierva-. Al momento de servir, aplique el queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 144. CREMA DE ESPINACAS Ingredientes: 4 atados de espinacas, 2 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 3 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 2 tazas de leche, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de queso parmesano, pan frito en dados.

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Preparación: Lave bien las hojas de espinaca y sancóchelas en muy poco agua, ya cocidas, licúelas. Derrita en una cacerola la margarina, una la harina, leche, pan y doble caldo. Hierva, y cuando espese, sazone y aumente el puré de espinacas. De un hervor y agréguele el queso parmesano. Sirva enseguida con pan frito. 145. CREMA DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla chica picada, 2 cucharadas de pasta de tomate, ½ Kg. de frijoles blancos (remojados desde el día anterior), 1 ½ litro de agua, 3 cubitos de caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada (pura), 6 tiras de tocino picado. Preparación: En una olla derrita la mantequilla, fría la cebolla y la pasta de tomate. Incorpore los frijoles y el agua. Agregue los cubitos de caldo de gallina, deje que hierva hasta que los frijoles estén cocidos. Retire del fuego y licúe con la leche evaporada, ponga en una olla y agréguele el tocino frito. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 146. CREMA DE FRIJOLES Ingredientes: 1 cucharada de margarina, 300 gramos de frijoles con tocino, 2 cucharadas de puré de tomate, 50 gramos. de tocino, 1/2 taza de leche evaporada pura, 1/2 lata de tomate entero pelado, (picado), 1 cebolla mediana, 4 litros de agua, 2 cubitos de doble caldo de carne, pan frito, sal y pimienta. Preparación: Sancoche los frijoles en agua, agréguele pimienta, trozos de tocino y los cubitos de doble caldo; ya sancochados, páselos por una coladera. Fría el aderezo: cebolla picada finamente, margarina, tomate cortado menudo, sal y pimienta, tocino cortado en trocitos. Mezcle con los frijoles colados. Agregue el puré de tomate y deje que de un hervor. En el momento de servir añada la leche y los trocitos de pan frito.

CREMA DE LENTEJAS Ingredientes: 1 taza de lentejas. 2 cubitos de caldo de gallina (disueltos en 1 taza de agua hirviendo). Preparación: En una olla a fuego lento. 3 tiras de tocino picado. CREMA DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 2 litros de agua. sal y pimienta. de habas peladas. y pimienta. 1 cucharada de harina sin preparar. agregue el caldo de gallina y las habas. mezclando bien. 1 taza de leche. daditos de pan tostado. Salpimiente si fuera necesario. Déjelas cocer a fuego medio hasta que estén blandas.83 147. formando un puré. 148. Agregue el agua con la harina de arvejas ya disuelta. pimienta. sal y pimienta al gusto. 1 diente de ajo. 1/4 Kg. . 1 cebolla. deje que hierva 1 minuto y sírvala con pan frito. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. el agua. doble caldo y puré. Dore el tocino picado en la margarina con la cebolla. Disuelva la harina en un poco de agua fría. páselas por la licuadora. Preparación: Sancoche las lentejas en agua y cuando estén cocidas. CREMA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. Sirva caliente. 4 cucharadas de margarina. ajos. aproximadamente 15 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 cubitos de doble caldo. Preparación: Sofría en una cacerola la margarina con los ajos. 1 cubito de doble caldo de gallina.. pasta de tomate. 1 cucharada de margarina. Sírvala con la leche y los daditos de pan tostado. sal. 149. Déjela hervir por unos minutos. cuadraditos de pan frito. Retírelas del fuego e incorpore la crema de leche. incorpore los cubitos. derrita la mantequilla. 1 litro de agua. sofría la cebolla y el tocino. 1/2 taza de tocino picado. 2 cebollas ralladas. 1 cucharada de pasta de tomate. 8 cucharadas de harina de arvejas. sal. Al momento de servir espolvoree el perejil.

licúelos formando un puré. Preparación: Prepare la crema de pollo de acuerdo a las instrucciones del sobre. rocíe el perejil picado. 152. Al momento de servir. 1 cubito de doble caldo de gallina. sal. Déjelos dar un hervor y luego añada la leche. 1 cucharada de margarina. 151. 2 cucharadas de perejil picado. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos.84 150. añada el puré. ½ cebolla picada finamente. pimienta. pimienta. de pallares remojados la víspera. agua. 100 gramos de queso fresco. 1 taza de leche evaporada pura. Preparación: Disuelva la crema de pollo en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando para evitar que se formen grumos. sal. Antes de retirar del fuego. luego. CREMA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. Al momento de servir. CREMA DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. incorpore el queso fresco y deje hasta que esté listo. nuez moscada. nuez moscada y el cubito de doble caldo. Sirva con pan frito. Preparación: Pele los pallares después sancocharlos. agregue los huevos batidos y déjelos hasta que los huevos estén cocidos. . CREMA DE POLLO CON QUESO (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. rociar con el perejil picado. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cucharadas de perejil picado. cuadraditos de pan frito. Caliente en una olla la margarina y fría la cebolla. 2 huevos. Unos minutos antes de terminar la cocción. 3 tazas de agua. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 ½ litros de agua.

2 cubitos de caldo de verduras. sal y pimienta. 3 cucharadas de harina sin preparar. 1 rama de apio. CREMA DE TOMATE Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 1 ramita de apio. sal y pimienta. 4 cubitos de caldo de verduras. ½ cebolla picada. saltee la cebolla con las verduras. una pizca de bicarbonato de soda. Lleve al fuego y deje hasta que hierva. incorpore poco a poco la leche. Tiempo de cocción: 20 minutos. 155. CREMA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Derrita la margarina y agregue la harina. pique la cebolla y póngalos a cocer durante 10 minutos junto con el apio y azúcar. 3 tazas de tomates enteros pelados. ½ cebolla. los cubitos de caldo de verduras. 2 tazas de leche. ½ taza de leche evaporada (pura). las papas y los poros. Agregue el agua y los cubitos de caldo de verduras. 6 ramitos de coliflor. 1/4 taza de leche evaporada (diluida) Preparación: En una olla ponga la mantequilla.85 153. 2 litros de agua. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Ponga en una olla el agua. Lleve nuevamente al fuego. moviendo constantemente hasta que espese. 3 papas amarillas peladas y cortadas en cubos. 2 poros cortados en rodajas. Una vez listo deje que enfríe un poco y licúe. sal y pimienta al gusto. Preparación: Parta los tomates en 4 (tres tazas). Hierva un minuto y sirva con pan frito. mezcle bien y retire del fuego. Deje en el fuego hasta que las verduras estén . salpimentar. Agregue esta salsa al jugo de tomates ya preparado. agregue la leche evaporada. pan frito con margarina. CREMA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. Cuele este cocimiento y añada el bicarbonato. Sirva con trozos de pan frito con ajo. 154. 1/2 cucharadita pequeña de azúcar.

1 cucharadita pequeña de jugo de limón. Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. pan frito.86 sancochadas. 2 cucharadas de perejil picado. mezcle bien. el perejil. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. dejando que se enfríe un poco para posteriormente licuar. Retire. CREMA DE VERDURAS Ingredientes: 8 tazas de agua. ½ taza de apio picado. salpimiente si fuera necesario.. 1/2 taza de arvejas. 4 cubitos de doble caldo de carne. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/2 taza de zanahorias picadas. Licúe formando una crema y sazónela (sí hiciera falta. En una olla a fuego suave. Agregue las zanahorias. cuando rompa el hervor añada las verduras picadas. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: . la sal y la pimienta. Sírvala con pan frito. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. 1/2 taza de zapallo picado. añada un poco de harina disuelta en agua fría para que espese). 1 poro en rodajas. Preparación: Ponga en una olla el agua y los cubitos de doble caldo de carne. Lleve nuevamente al fuego. 1/2 taza de vainitas picadas. Mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. Tiempo de cocción: 15 minutos. 157. Retírelas del fuego y escúrralas. sal y pimienta. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. 158. 156. agregue la leche evaporada. Tiempo de preparación: 10 minutos. ponga la crema de leche con el jugo de limón. mezclando bien y sirva enseguida. Sirva acompañado de pan frito.

y el queso parmesano. Preparación: Sancoche él zapallo en agua cubriéndolo. Si es necesario. Tiempo de cocción: 20 minutos. CREMA DE ZAPALLO Ingredientes: 1 Kg. 160. la zanahoria. una el caldo de zapallo. Preparación: Ponga en una olla. sal y pimienta. agregue la leche evaporada. harina sin preparar (lo suficiente para espesar). 1 cebolla picada. fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. deje en el fuego por unos minutos más. Tiempo de preparación: 30 minutos. 1 cebolla grande picada. pan frito. agregue la leche evaporada. Incorpore la preparación licuada dejándola que hierva. 1 taza de leche evaporada. 2 tazas de leche evaporada (mitad agua. Preparación: Ponga en una olla al fuego el agua. en el aceite caliente. 100 gramos de queso fresco en tajadas. las papas. 2 cubitos de doble caldo de carne. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 tarro pequeño de leche evaporada. Fría en margarina la cebolla y los ajos. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. Finalmente. 6 tazas de agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. Finalmente.87 2 cubitos de caldo de gallina. una vez listo. ponga el queso encima. Retire del fuego y luego licúe. Tiempo de cocción: 30 minutos. el agua con él zapallo en trocitos. CREMA DE ZAPALLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cucharada de ajo molido. . la cebolla. Vierta nuevamente todo a la olla y llévelo al fuego hasta que hierva. la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina durante 30 minutos. mitad leche). Aparte. licúelo y resérvelo. licúelo o tamícelo. 5 zanahorias grandes peladas. de zapallo macre. una vez cocido. 1 cebolla picada. de zapallo. 1 cubito de caldo de gallina. 2 papas blancas cortadas en cuadros. Al momento de servir. 3 cucharadas de margarina. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. doble caldo y deje que de un hervor. agregue la harina disuelta en agua fría. 3 cucharadas de aceite. Acompañe con pan frito. 159.

2 cucharadas de jugo de limón. 2 huevos batidos. agregue el atún. 2 cucharadas de cebolla picada. ½ taza de pan rallado. el cubito de caldo de gallina desmenuzado y la leche evaporada. mezclando bien. Sirva bien caliente. es decir. 2 latas de atún. 1 taza de pan rallado. dejado cocinar a fuego bajo hasta que espese (bien densa). Preparación: En un recipiente mezcle el arroz con los huevos. incorpore la harina. (el limón inclusive). 1/3 de taza de pan molido. aceite para freír. el pan rallado. Luego se fríen en abundante aceite por 7 u 8 minutos. sazonar con sal y pimienta. leche. 162. Deje reposar la masa . de buena calidad. sal y pimienta al gusto. Retire. 161. 2 cubitos de caldo de gallina.88 NOTA: Si él zapallo es arenoso. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla dejando que se derrita. 1 taza de leche. que se pasan por huevo batido y pan rallado. Forme las croquetas. 2 latas de atún. 3/4 taza de harina. aceite suficiente para freír. 1/3 de taza de harina sin preparar. 2 cucharadas de perejil picado. formando una masa de salsa blanca que se deja enfriar. Forme las croquetas y fríalas en aceite bien caliente. no es necesaria la harina. la sal y la pimienta. 163. 2 cucharadita pequeñas de sal (al ras). 1 huevo y aceite. añada la harina. luego se le añade el resto de los ingredientes. 1 cucharada de cebolla picada. sofría la cebolla. 1 taza de leche evaporada (diluida). el perejil. CROQUETAS DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido. CROQUETAS DE ATÚN Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. Preparación: Derrita la margarina. 2 cucharadas de perejil picado. los huevos y el pan rallado. CROQUETAS DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. 2 huevos batidos.

Coloque una porción del relleno. Sírvalas con ensalada de verduras. 1/4 Kg. Preparación: Coloque en una lata para amasar. sal. Preparación: Corte por la mitad las paltas. de arvejas sancochadas y picadas. para formar las croquetas y freírlas en aceite caliente. DELICIA DE PALTA (6 porciones) Ingredientes: 3 paltas. 1 cucharadita pequeña de mostaza. un trozo de huevo duro. 1 diente de ajo. échele azúcar molida y limón. pimienta. la harina en forma de corona en el centro la margarina. la mostaza y el jugo de limón. Luego tome porciones de la mezcla. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. extienda la masa para que quede de un grosor regular. una aceituna. 12 aceitunas verdes. más o menos 13 centímetros. corte el tamaño rectangular. Tiempo de cocción: 15 minutos. de carne molida. 50 gramos de pasas. 2 cebollas grandes. 1 cucharada de harina sin preparar disuelta en media taza de agua. 1 atado de betarraga sancochado y picado. Fría las empanadas en abundante aceite caliente y si desea. 2 yemas de huevo.89 durante una hora. Preparación: . el jugo de un limón. 1 pizca de sal. Ingredientes: RELLENO: 1/4 Kg. sal y las yemas de huevo. de vainitas sancochadas y picadas. 1/2 cucharadita pequeña de comino entero. agua suficiente para amasar y 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Rellene cada palta con esta preparación y decore con la mayonesa. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. EMPANADAS CHILENAS Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar. 165. doble la masa y haga un repliegue ayudándose con los dedos. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. 1 zanahoria grande sancochada y picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de mayonesa. Sazone las verduras con sal. 1/4 Kg. 164. 4 onzas de margarina. Amase suavemente hasta obtener una masa no muy dura ni muy blanda.

1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 6 crepés. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en ½ taza de agua. luego agregue el arroz y mezcle bien. una vez que se deshaga. fríala con un poquito de aceite. ponga la margarina y fría el cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. comino. Salpimentar y deje en el fuego por unos minutos. 6 lonjas de queso tipo Edam. 2 cucharadas de harina. 167. sal y pimienta al gusto. Añada la harina con el agua. 6 hojas de espinaca grandes. fría la cebolla y el ajo. agréguele la carne. Tiempo de cocción: 15 minutos. Aparte en una olla al fuego. Aparte. 1 hoja de laurel. fríalo por 5 minutos. incorpore la harina y deje que dore un poco. Preparación: Enrolle cada crepé con el jamón y el queso. 6 lonjas de jamón. sal. Mueva constantemente para evitar que se formen grumos. ají. Incorpore la leche evaporada. la carne y la hoja de laurel. la sal y la pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). luego. . agregue la pasta de tomate. ENROLLADO DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Salsa: 3 cucharadas de margarina. de carne de res picada. deje espesar. enrolle y acomode en una fuente resistente al calor. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. Sirva los crepés bañados con esta salsa. 1/4 Kg. 166. distribuya cada uno en platos individuales. pase las espinacas por agua caliente. Tiempo de cocción: 30 minutos. luego se retire del fuego.90 Pique la cebolla en cuadraditos. pasas (lavadas) dejando todo junto. 1 taza de arroz blanco cocido. Coloque en el centro de cada hoja un poco de la mezcla anterior. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cubito de caldo de gallina. Vierta el caldo de gallina y llévelos al horno de 300º F (150º C) durante 10 minutos. Sirva enseguida.

Decore con la mayonesa a su gusto. Decore con las hojas de albahaca y las aceitunas. 100 gramos de tocino picado. choclo. 5 aceitunas negras cortadas en rodajas. mayonesa al gusto.91 168. 1 taza de fideos cortos sancochados. Preparación: Sancoche las verduras con el cubito de caldo de gallina. ENSALADA CAPRESE (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 4 cucharadas de aceite de oliva. 1/2 Kg. 2 tomates cortados en rodajas. ENSALADA CHEF (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga grande. Tiempo de preparación: 20 minutos 169. etc. Decore con la mayonesa.). Preparación: Distribuya en platos individuales los tomates y el queso mozzarella (alternando). . ENSALADA COLORINA (6 porciones) Ingredientes: 4 tazas de verduras surtidas (betarraga. Sazone con sal. 170. 5 tajadas de queso tipo Edam picadas. Mezcle las verduras con los fideos y sazone con sal y pimienta. Sirva enseguida. de tomate cortado en rodajas. Preparación: En una fuente coloque la lechuga cortada y sobre ella. distribuya las verduras y los fideos en platos individuales. vainitas. de queso mozzarella. mayonesa al gusto. Una vez listas. los demás ingredientes. sal y pimienta al gusto. papa. ½ taza de arvejas cocidas. pimienta y aceite de oliva. hojas de albahaca. 1 cubito de caldo de gallina.

1 taza de arvejas. cuélelas y resérvelas. sal y pimienta al gusto. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Coloque en una ensaladera la mezcla sobre las hojas de lechuga y adórnelas con rodajas de huevo. ENSALADA DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 alcachofas grandes. Preparación: Pele las papas.. el jugo de un limón. aderécelo con sal. ENSALADA DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. retírelas y corte los corazones en cuadros. 2 huevos duros. córtelas en cubos y sancóchelas en agua con el cubito de caldo de gallina. Coloque lo obtenido de las alcachofas en un recipiente. Tiempo de preparación: 15 minutos. la pimienta y todos los ingredientes restantes menos las rodajas de huevo. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Preparación: Sancoche las alcachofas en agua. 1 cucharada de perejil picado.92 Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. 171. 6 huevos duros cortados en rodajas. pimienta. ½ taza de pepinillos picados (pickles). puede extraer la comida que tiene en las hojas con la ayuda de una cuchara. hasta que las cubra. 1 lata de atún. Tiempo de cocción: 10 minutos. el jugo de limón. mezcle la crema de leche con la sal. ají molido al gusto. el aceite. Una vez listas. hojas de lechuga para decorar. Sírvalas acompañadas de los huevos duros. 172. ENSALADA DE BETARRAGA (6 porciones) Ingredientes: . el ají y la mostaza. 173. 1 pimiento picado. sal y pimienta al gusto. Aparte. Una vez listas. Tiempo de cocción: 15 minutos. Si desea. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de cebolla rallada. de papa blanca.

pimienta y mayonesa al gusto. 176. 2 tomates cortados en rajas. 2 papas sancochadas cortada en cubos. ENSALADA DE COL Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: . ½ taza de vino blanco. sal y pimienta al gusto. el jugo de dos limones. 2 tazas de granos de choclo cocido. 175. 1 cucharada de cebolla rallada. ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Distribuya la preparación en platos individuales y ponga una cucharada de mayonesa a cada uno. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Mezcle todas las verduras y condimente con sal y pimienta. 2 huevos duros. 174. ENSALADA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Decore con tajadas de huevo duro. sal. 1 lechuga picada. el jugo de limón y el cubito de caldo de gallina. Sirva enseguida.93 3 papas sancochadas y cortadas en rodajas. 2 tomates cortados en gajos. 1 cubito de caldo de gallina. 3 cucharadas de mantequilla. de vainita sancochada y picada. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1/2 taza de mayonesa. Preparación: Sirva las verduras en cada plato decorando a su gusto y sazónelas con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 palta cortada en cubitos. Vierta la mayonesa al momento de servir. 3 betarragas cortadas en rodajas. Tape la sartén y dejando que cueza todo durante 20 minutos. incorpore el vino blanco. de champiñones lavados y cortados en láminas. Preparación: Ponga en una sartén la mantequilla y sofría los champiñones.

. de espinaca deshojada y lavada. Mezcle el limón con la sal y la pimienta. de papa sancochada. Rocíe este aliño. 6 cucharadas de mayonesa. Aliño: 1 cucharada de aceite. Preparación: Corte la espinaca en trozos grandes y distribúyala en platos individuales. sal y pimienta al gusto. la sal y la pimienta. vierta las verduras y mezcle bien. Encima. 150 gramos de queso fresco. 177. ENSALADA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. pimienta y mayonesa al gusto. 3 cucharadas de albahaca picada. mézclela en un recipiente con la piña. 179. 3 tomates cortados en rodajas. una vez servida la ensalada. 1 cucharada de ají verde molido. Ponga encima el tomate. Sirva enseguida. Aparte. el jugo de dos limones. ½ cucharadita pequeña de mostaza. sal y pimienta al gusto. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de Preparación: 15 minutos. sirva enseguida. ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada. mezcle la crema de leche con la mostaza. el queso fresco y la albahaca decorando a su gusto. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíela con la preparación anterior. Tiempo de preparación: 15 minutos.94 ½ col picada. Preparación: Lave bien la col y córtela en tiras en delgadas. sal. 2 cucharadas de vinagre. Preparación: Mezcle todos los ingredientes del aliño. 1 taza de trocitos de piña. 1 Kg. Decore con la mayonesa. 178. ENSALADA DE FIDEOS (6 porciones) . 1 cebolla picada.

1 cucharada de perejil picado. ENSALADA DE GUINDONES (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de zanahoria picada. 1 taza de arvejas sancochadas. Aliño: 1 taza de mayonesa. 180. Mezcle todos los ingredientes del aliño y sirva la ensalada rociada con esta preparación. 1 cucharada de albahaca picada.95 Ingredientes: ½ Kg. de bróculi. una y mezcle con la mayonesa. 2 tomates cortados en . 182. Preparación: Mezcle todos los ingredientes con la salsa americana. Vacíelos en una fuente y decore encima con las rodajas de huevo duro y perejil picado. ENSALADA DE HORTALIZAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla cortada en aros. 1 taza de espinaca picada. 1 taza de pimiento picado. 1 taza de queso fresco picado. 181. 1 taza de champiñones frescos. 2 huevos duros. 2 tazas de vainitas sancochadas y picadas. 1 taza de guindones picados. 1 taza de salsa americana (mayonesa con kétchup). 2 pepinillos encurtidos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 3/4 de taza de arvejas cocidas. jugo de limón al gusto. ENSALADA DE FIDEOS Ingredientes: 200 gramos de fideos tipo “rueda” (sancochados). picados. Sirva enseguida. 1 pepino pelado y cortado en rodajas delgadas. 1/4 Kg. 1 taza de mayonesa bien aderezada. jamón. 150 gramos de jamón tipo inglés picado. Preparación: Distribuya los ingredientes de la ensalada decorando a su gusto. Preparación: Mezcle en un tazón los fideos escurridos y fríos con las arvejas. 1 cucharada de mostaza. de fideos cortos sancochados. pepinillos.

Preparación: Sancoche los pallares en agua con los cubitos de caldo de gallina. 1 lechuga cortada en trozos. Mezcle los ingredientes del aliño y deje reposar por un momento. Rocíe el aliño del jugo de limón. ponga la cebolla. mezcle y sirva. 2 cucharadas de perejil picado. 1 diente de ajo molido. Una vez cocidos.96 rodajas. la sal. sal y pimienta al gusto. las arvejas. el jugo de un limón. Vierta los pallares y mezcle bien. 2 tomates cortados en rebanadas. 200 gramos de champiñones rebanados. la sal y la pimienta. pimienta y aceite al gusto. Aliño: El jugo de 4 limones. 1 cebolla cortada a la pluma. agregue un poco de mayonesa a cada plato. los tomates y el perejil. Preparación: En un recipiente ponga la lechuga. 183. 2 cubitos de caldo de gallina. la pimienta y el aceite. retírelos y déjelos enfriar (sí desea los puede pelar). 2 limones. Preparación: Distribuya la cebolla. 1 zanahoria sancochada cortada en rodajas. . Finalmente. sal. 4 cucharadas de vinagre blanco. el pepino. el tomate. sazonadas con el jugo de limón. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 2 cucharadas de aceite. de pallares. Sirva el aliño sobre la ensalada. 1 pepino cortado en rebanadas. ENSALADA DE LECHUGA (6 porciones) Ingredientes: 2 lechugas chicas cortadas en trozos. Aparte en un recipiente. el pepino. ENSALADA DE PALLARES (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. la zanahoria. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 184. la lechuga y los champiñones en platos individuales decorando a su gusto. sal y pimienta al gusto.

5 cucharadas de ají fresco molido. mezcle con la mayonesa. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cucharadas de culantro picado. el queso y los rabanitos. ENSALADA DE PAPA Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 4 papas sancochadas y cortadas en cubos. Al momento de servir. Preparación: Coloque en una fuente las papas. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal. mezcle la mayonesa con la leche evaporada. 1 pimiento picado. Preparación: Mezcle las papas con los pickles. jugo de un limón. 1 cebolla grande (deshilachada). el pimiento. ½ taza de mayonesa. Revuelva bien. 5 rabanitos.97 185. ½ taza de rabanitos picados. 3/4 taza de aceite. 2 cucharadas de cebolla rallada. ½ taza de leche evaporada (diluida). el pimiento. ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO Ingredientes: 3 patitas de chancho sancochadas. el culantro y el jugo de limón. 187. de papas sancochadas y picadas. 1 ½ taza de apio picado. el apio. Aparte. ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. pimienta. 200 gramos de queso tipo Edam picado. lechuga y papas amarillas cocidas. la cebolla. la sal y la pimienta. ½ taza de pickles (cebollitas y pepinillos). 186. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíe la preparación de mayonesa en cada uno. jugo de un limón. sal y pimienta al gusto. 1/4 taza de vinagre. Preparación: . 2 cucharadas de pimiento picado. Mayonesa al gusto.

188. Preparación: Sancoche las pechugas de pollo con la mitad del jugo de limón. píquelas en trozos pequeños y mézclelas con la lechuga y la papa. Tiempo de preparación: 10 minutos. los rabanitos en rajas. sal y pimienta al gusto. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 4 papas sancochadas picadas. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cucharada de aceite. Salpimiente si fuera necesario. Sírvalas en cada plato y rociando luego el perejil picado. 189. sal. 1 cucharadita pequeña de vinagre. 1 cubito de caldo de gallina. el perejil y el pimiento. el jugo de dos limones. dándoles vuelta constantemente. 1 pechuga de pollo deshuesada picada. el cubito de caldo de gallina. 1 cucharada de perejil picado. 2 cucharadas pequeñas de perejil picado. ponga las patitas en maceración. incorporando luego la mayonesa. 1 cebolla picada. 1 cucharada de pimiento picado. 1 lechuga picada. disuelva el contenido de la crema de pollo con la leche evaporada. 2 dientes de ajo. llévelo al fuego mediano y deje que hierva hasta que espese moviendo constantemente para evitar que se pegue. Mezcle el aceite con vinagre y limón. vinagre. Mezcle bien y sirva sobre las hojas de lechuga. con este aliño que las cubra. Incorpore el pollo. el ajo el laurel y el apio. y sirva con hojas de lechuga y papas. Una vez listas.98 Corte las patitas y póngalas en un recipiente. 1 hoja de laurel. 3 tazas de leche evaporada (diluida). ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 pechugas de pollo. Tiempo de preparación: y cocción: 25 minutos. 1 taza de arvejas cocidas. 1 rama de apio picado. Cubra con la cebolla. pimienta y ají.. sal y pimienta. lechuga para decorar. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. Preparación: En una olla. durante tres o cuatro horas. las arvejas. Sazónelas con el aceite. . la cebolla.

1 cucharadita pequeña de vinagre. ENSALADA DELICIOSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de choclo desgranado sancochado. de rabanitos picados. Tiempo de preparación: 20 minutos 192. Aliño: El jugo de tres limones. coloque la lechuga con el rabanito. . Distribuya la ensalada en platos individuales y adorne con mayonesa cada plato. 3 cucharadas de perejil picado. Preparación: En un recipiente mezcle todos los ingredientes y sazónelos con sal y pimienta. mayonesa al gusto. 2 cucharadas de aceite. Sirva el aliño sobre la ensalada y revuelva bien. mayonesa al gusto.99 190. ENSALADA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 zanahorias picadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. 1/2 Kg. 1 taza de arvejas sancochadas. Preparación: Mezcle las verduras con la mayonesa y enseguida rociarlas con el perejil picado. ENSALADA DE RABANITOS (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga picada. sal y pimienta al gusto. 1 taza de champiñones cortados en láminas. Tiempo de preparación: 15 minutos 191. Preparación: En una fuente. 1 pimiento cortado en rodajas. 1 pepino cortado en rodajas. Mezcle los ingredientes del aliño y déjelos reposar unos minutos. 2 tazas de choclo desgranado.

ENSALADA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 zapallito italiano cocido. Revuelva todo bien. 1 lata de atún. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Condimente la cebolla con el limón. 3 ramitos de coliflor sancochados. el jugo de 2 limones. decore a su gusto y coloque encima la cebolla. Sirva espolvoreado con el queso parmesano. 1/2 taza de zanahoria cocida y picada. Aparte. sal y pimienta a gusto. 2 cebollas cortadas a la pluma. 3 ramitos de bróculi sancochados. la sal y la pimienta. . 1/2 taza de aceitunas verdes. 150 gramos. Mezcle la mayonesa con la leche evaporada. Sirva las demás verduras en cada plato. Incorpore las verduras y el tocino. las aceitunas y los fideos. 1/2 taza de queso parmesano rallado. de queso tipo Edam picado. 195. ENSALADA FRESCA (6 porciones) Ingredientes: Mayonesa al gusto. 3 huevos duros cortados en rodajas. 1 lechuga partida en trozos. 194. 1 pimiento cortado en tiras.100 193. Vierta en cada uno la mayonesa. de fideos tipo tornillo sancochados. 3 tomates maduros en rebanadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa. 3 cucharadas de leche evaporada. revuelva el zapallito italiano con la zanahoria. mayonesa al gusto. 2 tomates pelados y cortados en rajas. ENSALADA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mayonesa. 2 paltas peladas y cortadas a su gusto. 6 tiras de tocino picado. 4 tazas de fideos cortos.

Rocíe la mayonesa y sirva enseguida. ENSALADA MULTICOLOR (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 zanahoria grande sancochada y picada. 2 manzanas picadas. 1 cebolla picada. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. las vainitas. 1 lechuga picada. 197. ENSALADA MIXTA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga chica.. Preparación: . mayonesa al gusto. 2 paltas pequeñas cortadas en rajas. 1 taza de choclo sancochado. de fideos de colores (sancochados). ½ taza de zanahoria rallada. Sirva todo en platos individuales y decore con la mayonesa y el perejil picado al servir. los tomates y la palta. ½ taza de vainitas sancochadas y picadas. 1 sobre mayonesa x 100 gramos. menos la mayonesa. Tiempo de preparación: 10 minutos.101 Preparación: Mezcle todos los ingredientes y distribúyalos en platos individuales. Tiempo de preparación: 15 minutos. 198. 1 taza de arvejas sancochadas. ENSALADA ORIENTAL (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ taza de col picada. 196. mayonesa al gusto. Preparación: En una fuente mediana coloque la lechuga cortada. sal y pimienta al gusto. 2 tomates cortados en rodajas. 1 lata de piña en conserva (picada y colada). decore a su gusto. Vierta encima la mayonesa. 2 cucharadas de perejil picado. Tiempo de cocción: 30 minutos. luego arregle la zanahoria.

Distribuya en platos individuales y decore con la mayonesa. 1 ½ tazas pan frito.102 Ponga todos los ingredientes en un recipiente y sazone con sal y pimienta. 2 huevos. Añada el tocino. Sirva enseguida. 100 gramos de tocino frito y picado. sal y jugo de limón al gusto. vertiendo sobre estas la preparación anterior. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Tiempo de cocción: 5 minutos. fría el ajo. 200 gramos de queso fresco picado. 201. Tiempo de preparación: 10 minutos. el queso fresco. ½ taza de queso parmesano. 1 cucharada de perejil picado. 100 gramos de queso fresco. Sirva enseguida. Sazone con la sal y el jugo de limón. ENSALADA POPEYE (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ENSALADA PRIMAVERAL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de aceitunas verdes. de espinaca picada. el queso parmesano y el pan en frito. 200. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 5O gramos de aceitunas verdes sin semilla. 1 lechuga pequeña picada. 1 ajo machacado. 3 limones. 1 taza de aceite. Mezcle bien. Preparación: Mezcle las aceitunas con el queso el jamón y el perejil. Tiempo de preparación: 20 minutos 199. las aceitunas. luego incorpore los huevos revolviendo con un tenedor por 1 minuto y medio. Preparación: Ponga una sartén al fuego con aceite. 3 rebanadas de jamón picado. Distribuya las hojas de lechuga y la espinaca en platos. Distribuya en platos individuales y vierta la mayonesa en cada uno. Retire del fuego y agregue la mostaza y el jugo de los limones. ENSALADA RICA (6 porciones) Ingredientes: .

1 sobre de mayonesa x 100 gramos. sal y jugo de limón al gusto. 2 zanahorias sancochadas y picadas. Vierta la preparación en platos individuales y decore con salsa tártara.103 ½ Kg. 1 pimiento cortado en tiras. 1 pepino cortado en rebanadas. ENSALADA SURTIDA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga cortada en trozos. Tiempo de preparación: 15 minutos. de fideos cortos sancochados. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente. 2 tazas de papa sancochada y picada. Mayonesa al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 rebanadas de jamón picado. 200 gramos de queso fresco picado. 1 taza de zanahoria sancochada y picada. Finalmente decore con la mayonesa. 2 tomates cortados en rebanadas. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con la sal y el jugo de limón. Sazone con el jugo de limón. 1 cebolla picada a la pluma. 1 pimiento picado en tiras. sal y pimienta al gusto. ENSALADA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 3 betarragas sancochadas y picadas. el jugo de un limón. 202. ½ taza de arvejas sancochadas. salpimentar y mezclar con la mayonesa. 1 sobre de salsa tártara x 100 gramos. el queso. Sirva enseguida. Preparación: Mezcle los fideos con el jamón. . 1 taza de choclo o maíz sancochado. 1 taza de arvejas sancochadas. sal y pimienta al gusto. la sal y la pimienta. las arvejas y la zanahoria. 203. el pimiento.

104 204. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 20 minutos. Sírvalo decorado con la mayonesa restante y rocíelo con perejil. 1 cebolla picada y bien lavada. 2 sobres de mayonesa x 100 gramos cada uno. 1 lechuga grande. 205. 2 cebollas grandes cortadas en rajas gruesas. ENTRADA DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido (sin sal). Retire. los huevos con 1 sobre de mayonesa. orégano. 3 huevos. la cebolla picada y sazone con sal y pimienta. 4 cucharadas de vinagre. 8 cucharadas de aceite. ESCABECHE DE GALLINA Ingredientes: 6 presas de gallina.una capa de arroz encima del jamón y cúbralo con el resto del arroz. Lleve a horno de 300° F (150° C) durante 20 minutos. sal. 206. 1 cucharada de ají molido. Mezcle todos los demás ingredientes y aderece con esta preparación la ensalada. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Mezcle el arroz. aceitunas. Ponga en un molde rectangular -previamente aceitado. 6 cucharadas de vinagre blanco. Preparación: . huevos duros y lechuga. perejil picado para decorar. pimienta. 1 taza de vino blanco seco. una pizca de azúcar. 1/2 taza de aceite. enfríe y desmolde. Preparación: Pique la lechuga con la espinaca en juliana y dispóngala en platos individuales. ENSALADA VERDE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de espinaca. sal y pimienta al gusto. 2 ajíes frescos en rajas. 150 gramos de jamón picado.

Dore en el aceite el ají. 4 ajíes frescos molidos. 209. Preparación: Fría en aceite el ají con los ajos. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 2 ajíes frescos en rajas. lechuga.105 Sancoche las presas de gallina con sal. ESCABECHE DE PATO Ingredientes: 1 pato tierno. ½ cucharadita pequeña de comino. 2 dientes de ajo. sal. vacíe la preparación en una fuente y adórnela con hojas de lechuga. pimienta y dejando que cueza unos minutos para luego incorporarle el vino y el vinagre.. luego fríalo en aceite caliente. 4 ajíes amarillos molidos. 1 ají amarillo cortado en . ¼ taza de vinagre. 2 dientes de ajo. aceite. ESCABECHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. ají fresco. ESCABECHE DE PESCADO Ingredientes: Harina sin preparar. lechuga. sal. Preparación: Sazone y enharine el pescado. Caliente en una cacerola el aceite con las cebollas. huevos duros y aceitunas. pimienta. 2 ajíes frescos en rajas. SALSA: 2 cebollas grandes. ¼ taza de vinagre. 2 cubitos de caldo de gallina. Cubra con esta salsa el pescado y decore con huevos duros. comino. presas de pollo. lechuga y aceitunas. 1 Kg. ½ cucharadita pequeña de pimienta. 6 trozos de pescado blanco. huevos duros y aceitunas. ají molido. una vez lista la salsa. y aceite para freír. aceite. Añada las presas de gallina. comino. comino. añada las cebollas partidas en trozos grandes y hiérvalas. 207. SALSA: 2 cebollas grandes. Cubra con esta salsa el pato y adorne con huevos duros. añada las cebollas partidas en trozos grandes. 208. agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. 1/4 taza de vinagre rojo. 1 cucharada de ajo molido. huevo y aceitunas. pimienta. a las cuales se les ha dado un hervor y escurrido. orégano sal. ½ taza de agua. lechuga y aceitunas. pimienta y agua. de cebolla cortada en rajas. Agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. previamente sancochado y cortado en presas. pimienta.

Tiempo de cocción: 15 minutos.106 rajas. el comino y deje en el fuego por unos minutos. el vinagre. 2 cucharadas de perejil picado. ESPAGUETI A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Mezcle los espaguetis con esta preparación. 3 cucharadas de mantequilla. 210. Sazone con sal y pimienta (si es necesario) y sirva con los espaguetis. vainitas cocidas. Sirva decorándolo con la lechuga. el ají y sal si fuera necesaria. por unos minutos. cuélelos y resérvelos. fría el ajo con la cebolla. Finalmente agregue la harina. de espagueti. mezcle bien y añada la leche evaporada moviendo constantemente para evitar que se formen grumos.de espaguetis cocidos. 1 taza de zanahoria picada. Tiempo de preparación: 20 minutos. luego vierta esta salsa sobre el pollo y deje reposar. 1 lata de leche evaporada (mitad agua. Preparación: Ponga en una olla al fuego. 1 cubito de caldo de carne. En ese mismo aceite. la pimienta. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. el aceite y fría las presas de pollo sazonado con sal y pimienta. mitad leche). agregue el tocino y deje que dore un poco. el agua. 750 gramos. Luego distribúyalo en una fuente. aceitunas negras y huevo duro para decorar. Sirva esta salsa encima de los espaguetis. incorpore los cubitos de caldo de gallina. en una olla al fuego ponga la mantequilla e incorpore el cubito de caldo de carne y deje hasta que se deshaga. el huevo duro y las aceitunas. Preparación: Mezcle el tuco con las verduras. 2 cucharadas de harina. Deje a fuego bajo. Rocíe con el perejil picado. Aparte. 211. ESPAGUETI A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 2 latas de tuco x 250 gramos cada una. Una vez listos. 100 gramos de tocino picado. . Tiempo de cocción: 40 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. agregando luego la pasta de tomate. lechuga. Lleve al fuego y deje por unos minutos moviendo constantemente.

1 para albóndigas). de carne molida. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. 2 huevos. 1 taza de agua. 1/2 taza de agua. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. 213. el agua. ponga en un recipiente la carne. de espaguetis. una cebolla picada. deje en el fuego hasta que espese. Preparación: En una olla a fuego lento. el curry. ½ Kg. ESPÁRRAGOS GRATINADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos (pasados por agua caliente). 1 cebolla picada. Sirva los espaguetis bañados con esta salsa.107 212. las albóndigas y lleve al fuego hasta que las albóndigas estén sancochadas. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 ½ taza de queso tipo Edam . sazonar con sal y pimienta. el perejil. Aparte. Mezcle bien y forme las albóndigas. Mezcle bien e incorpore el atún. 2 latas de tuco. ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN (4 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de pasta de tomate. el pan rallado. Sirva los espaguetis con esta salsa. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cucharadas de mantequilla. ½ taza de pan rallado. Tiempo de preparación: 10 minutos. 214. sal y pimienta al gusto. En una olla. 2 cebollas picadas (1 para aderezo. de espagueti sancochado. ponga el tuco. 2 cucharadas de perejil. los huevos. 2 cucharadita pequeñas de curry. agregue la pasta de tomate. 1/2 Kg.. 1 lata de atún. ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. 2 cucharadita pequeñas de ajo picado.

Tiempo de cocción 15 minutos. fríalos en aceite bien caliente. de papas blancas. agregue el cubito de caldo de carne y todos los demás ingredientes. 215. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. mezcle todos los ingredientes restantes y vierta sobre los espárragos. Preparación: Corte el pescado en trozos. ½ taza de culantro molido. ½ taza de aceite. 1 pimiento cortado en rajas. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cebolla picada. Retire y sirva enseguida. Lleve a horno de 350º F durante 15 minutos aproximadamente. Preparación: Coloque los espárragos en una fuente refractaria previamente embadurnada con mantequilla. 1/4 taza de agua. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharada de ajo molido. sal y pimienta al gusto. apánelos con la harina previamente sazonada con sal y pimienta. 216. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cubito de caldo de carne. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 cucharadita pequeña de ají colorado. Luego. 2 litros de agua.108 rallado. Deje en el fuego hasta que se evapore toda el agua. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. Tiempo de preparación: 10 minutos. ESTOFADO CON MANÍ Ingredientes: 1 ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Aparte. de carne de cerdo cortada en cuadrados. ½ taza de harina para apanar. Mezcle bien. ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de ají amarillo molido. Finalmente. 100 gramos de maní. Aparte. agregue el saldo de los dos litros de agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. en una olla al fuego ponga . ESPESADO (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. 1 cebolla picada. 1 zanahoria picada. ½ taza de arvejas. de pescado blanco. 2 cucharadas de pasta de tomate. agregue el agua y tape. 1 taza de arroz crudo licuado. 1 cucharada de mostaza. 2 cucharadas de perejil picado.

3 cucharadas de pasta de tomate. ½ taza de pan molido. Incorpore las albóndigas y las verduras. 1 taza de vainitas picadas. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. Finalmente. la leche evaporada. 3 tazas de agua. el agua y el laurel. Preparación: En un recipiente mezcle la carne. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ESTOFADO DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. el cubito de caldo de carne. 1 cebolla picada (para el aderezo). 3 tazas de agua Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. 1 cebolla picada. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). fría la cebolla y el ajo. el cubito de caldo de gallina. 500 gramos de papa blanca sancochada. ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 500 gramos de carne molida. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de carne. el pan molido.109 el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 taza de vainitas. en una olla al fuego ponga el aceite. la papa y el agua. agregue la pasta de tomate. 1 huevo. 218. el laurel y el tomillo. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. sal y pimienta al gusto. 1 taza de arvejas. Tiempo de cocción: 20 minutos. agregue las verduras. laurel y tomillo al gusto. el huevo. Ponga al fuego por unos minutos. Sirva acompañado de arroz blanco y las papas sancochadas. 2 hojas de laurel. finalmente. fría la cebolla y el ajo. Forme albóndigas pequeñas. agregue el maní ya disuelto en ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que hierva. Tiempo de preparación: 15 minutos. Agregue la pasta de tomate. el cubito de caldo de gallina y deje en el fuego por unos minutos. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 217. 1 cebolla picada. 6 presas de pollo. la sal y la pimienta. Incorpore el pescado y mezcle bien. 500 gramos de papa blanca sancochada. el pollo. moviendo de vez en cuando. . incorpore el ají colorado y la pasta de tomate. 3 cucharadas de pasta de tomate. Aparte. 1 taza de arvejas. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. la cebolla.

3 cucharadas de harina sin preparar.110 219. de fideos tipo cinta (sancochados). queso parmesano rallado. 3 pechugas de pollo (sancochadas). FETUCHINES CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 ó ¾ de taza de arvejas cocidas. Tiempo de preparación: 20 minutos. . de filete de pollo. de fideo tallarín sancochado. Vierta esta preparación en una fuente rodeada con las papas sancochadas. 6 aceitunas. FIDEOS A LA CREMA Ingredientes: 1/2 Kg. las presas nuevamente. Mezcle bien y salpimentar al gusto. 6 papas amarillas sancochadas. Añada la pasta de tomate. retírelas y dore la cebolla con los ajos. 3 cucharadas de margarina. 2 yemas. En una olla a fuego ponga la margarina. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. 3 tazas de leche. 1 taza de salsa blanca. ½ taza de champiñones limpios. 220. 1/2 taza aceite. la salsa blanca y el pollo. saltee los champiñones e incorpore los fideos. Vierta en un molde resistente al calor. dejando que cueza todo a fuego lento. luego agregue las arvejas y las aceitunas. 1 cajita de pasas. 1 Kg. Preparación: Corte los filetes de pollo en trozos pequeños. espolvoreando el queso parmesano y llevándolo a horno por unos minutos hasta que gratine. 2 cucharadas de margarina. Preparación: Fría las presas de pollo en aceite. 1 lata pequeña de pasta de tomate. sal y pimienta. sal y pimienta. 3 cucharadas de queso parmesano. 1/4 litro de leche. pasas. 221. oporto. Sirva con arroz graneado. 1 ½ taza de cebolla picada. ¾ taza de oporto o vino dulce. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 20 minutos. ESTOFADO DE POLLO Ingredientes: 6 presas de pollo. 1 cucharadita pequeña de mostaza.

223. la pasta de tomate. unas gotas de limón y queso parmesano. la sal. tomates enteros pelados (picados). queso parmesano. espolvoree queso parmesano enseguida. la zanahoria en trozos. leche con un poco de aceite. 2 tazas de queso fresco. sal y pimienta. pimienta. Ponga a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. azúcar (una pizca). 6 yemas endurecidas. los ajos. mezcle con los fideos. 1 zanahoria mediana. luego la mostaza y al último la crema de leche. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. FIDEOS A LA NAPOLITANA Ingredientes: 1/2 taza de fideos largos (sancochados). espolvoree con queso parmesano rallado. 12 aceitunas de botija picadas. sazone y agregue el jugo de limón. la pimienta y el laurel. sal y pimienta. Vacíe en una fuente engrasada y acomode las pechugas. sal. FIDEOS A LA VENECIANA Ingredientes: 500 gramos de tallarín (sancochados). 12 ajíes frescos molidos. Mezcle todo con los fideos. dejando hervir 1 minuto. leche evaporada. 3 yemas. espolvoree con el queso y ponga unos trocitos de margarina introduciéndolo al horno a 200º C (400º F) por unos 10 minutos. 1 hoja de laurel.111 Preparación: Derrita la margarina y agregue la harina. 1 cucharada de pasta de tomate. luego la leche caliente (fuera del fuego y de a pocos). el apio. ½ taza de margarina. Mezcle esta salsa con los fideos y sirva. 6 cucharadas o más de agua donde se cocieron los fideos. 1 ½ taza de queso parmesano. 1 rama de apio. Preparación: Licúe las yemas con el ají. . 1/3 taza de aceite. de fideos tipo “caracol” (sancochados). 222. aceite. Lleve al fuego. 224. Caliente rápidamente la salsa. 1 cebolla grande picada. los tomates. sazone con sal y pimienta. Sirva enseguida. el azúcar. 1/2 Kg. FIDEOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Retírelo y una las yemas rápidamente (con el calor de la salsa las cocina). el queso desmenuzado.

6 cucharadas de queso parmesano rallado. Agregue el agua separada de los fideos. 1 copa de coñac. FIDEOS AL AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de perejil picado. Cuando esté como una crema. FIDEOS AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. 1/2 Kg. 2 cucharadas de aceite. ½ cebolla picada. 1 cucharada de ajo molido. fría la cebolla con el ajo. ½ taza de agua. Retire del fuego y agregue la salsa con ají y mezclando bien. queso. sal y queso parmesano.112 Preparación: Bata la margarina derretida con las yemas. luego el coñac. sal y pimienta. incorpore el cubito de caldo de gallina y el agua. Tiempo de cocción: 10 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. de fideos (espagueti) al huevo (sancochados).. 226. 1 cubito de caldo de gallina. espolvoreando queso parmesano. Vacíe y espolvoree con queso parmesano. de fideo tallarín sancochado. Mezcle los fideos con la pasta. 227. Sirva enseguida. Sirva enseguida. 2 cebollas cortadas en tiras gruesas. escúrralos y resérvelos. pimienta. Incorpore los fideos y revuelva todo. sal y pimienta. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. 100 gramos de aceitunas negras . añada los fideos. mezclando rápidamente. ½ taza de margarina. 3 sobres de salsa con ají x 100 gramos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. FIDEOS A LO ALFREDO Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos. Preparación: Sancoche los fideos en abundante agua. Una la leche. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite. 1 taza de leche evaporada. 225. deje en el fuego hasta que el cubito se deshaga. 1 cubito de caldo de gallina.

Finalmente añada la otra parte de los tallarines y rocíe el queso parmesano. 1 atado de albahaca. 2 tomates cortados en rajas. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Cubra con otra cantidad igual de fideos. Bata la leche evaporada con los huevos. ponga la cuarta parte de los fideos y encima colóquele rajas de queso fresco. desparramando trocitos de queso mantecoso. licúe todos los ingredientes. de fideos al huevo tipo espagueti (sancochados). Tiempo de preparación: 20 minutos. 100 gramos de queso mantecoso. el cubito de caldo de gallina y el tomate. 1/4 taza de aceite. sal. Repita la operación. FIDEOS AL QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. . 229. 2 huevos. 1/2 lata de leche evaporada. la pimienta. 4 cucharadas de queso parmesano. Coloque tajadas delgadas de queso suizo. orégano y pimienta al gusto. Lleve a horno de 175º C durante 15 minutos aproximadamente. Preparación: En una olla al fuego. la sal. sal. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. 2 atados de espinaca. 2 dientes de ajo molidos. de fideos tipo tallarín finos (sancochados). Coloque la última capa de fideos. sal. sazone con sal y pimienta y vierta sobre los tallarines. Aparte en una fuente embadurnada con mantequilla. Escúrralas. Preparación: Ponga en agua hirviendo. se le adiciona un poco de agua con la que se cocieron los fideos. Si la salsa resultara espesa. 200 gramos de queso mozzarella cortado en tajadas. 100 gramos de queso suizo. FIDEOS AL PESTO Ingredientes: 1/2 Kg. las hojitas de albahaca durante 3 minutos. el queso mozzarella y las aceitunas. 1 cucharada de pasta de tomate. 100 gramos de queso parmesano. incorpore la pasta de tomate. 1/2 taza de margarina. 100 gramos de margarina. 150 gramos de queso fresco. 100 gramos de nueces peladas y molidas. 1 pan tostado y rallado. Preparación: Engrase una fuente de hornear. 2 huevos. ponga la mitad de los tallarines. 150 gramos de queso parmesano. luego. el orégano. encima coloque el aderezo preparado. Tiempo de cocción: 25 minutos 228. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Bata las claras a la nieve y una con las yemas.113 picadas. Sancoche las espinacas. trocitos de margarina y espolvoree con queso parmesano.

FIDEOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. 1 lata de atún. ¾ taza de cebolla muy picada. Preparación: Fría la cebolla. FIDEOS CON ARVEJAS Ingredientes: ½ Kg. sal y pimienta. los ajos. mézclela con los fideos. 4 cucharadas de queso parmesano. Cueza por 10 minutos. . 6 tomates enteros pelados y (picados). 1/4 taza de margarina. de arvejas. agregando luego la salchicha pelada y el vino blanco. 1 pimiento. cuélelos. ¾ de Kg. 230. Añada las arvejas mezclando los fideos con la otra mitad de la margarina y el queso parmesano. ½ taza de margarina. 2 cucharadas de hierbas aromáticas (perejil. Caliente bien la salsa. sal. albahaca). ½ taza de cebolla muy picada. dore la cebolla. Hierva a fuego lento hasta que los tomates se deshagan. sal. orégano. 1/2 taza de hongos secos remojados en 3/4 taza de vino tinto. de fideos (sancochados). con ella. Vacíe encima la salsa bien caliente. 4 cucharadas de aceite. 1 taza de leche evaporada. Sirva enseguida. 1 cucharada llena de pasta de tomate. pimienta y azúcar. azúcar. 1 cebolla grande picada. queso parmesano. 232. Hornee a 200º C (400º F) hasta que gratine. 1 tomate entero pelado (picado). ¼ de Kg. de fideos tipo canuto rayado (sancochados). orégano. pimienta. las hierbas aromáticas y los hongos remojados con el vino. FIDEOS AL TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos corbatita (sancochados). el pimiento picado. 231.114 Vacíe sobre los fideos y espolvoree con pan rallado. ¾ taza de queso parmesano. de salchicha italiana. Sírvalos espolvoreando con queso parmesano. 2 dientes de ajo picados. 1 vaso de vino blanco seco. Sirva enseguida. los tomates en trozos. Preparación: Derrita en una cacerola la mitad de la margarina.

pimiento. de camarones. 233. tomate. Cuando la grasa suba al borde. agregue los ajíes molidos. de fideos largos (sancochados). salsa inglesa y el cubito de doble caldo de gallina. Espolvoree con queso parmesano. Preparación: Remoje el pan con la leche y agua por 10 minutos. retíreles el coral (la cabeza) y pele las colitas. 1/4 taza de perejil picado. Sirva espolvoreando con queso parmesano. FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO Ingredientes: 1/2 Kg. luego licúe. de camarones. 1/2 taza de agua. Mezcle esta salsa sazonada y caliente con los fideos. 1 cucharadita pequeña de salas inglesa. Una los fideos con esta salsa. cubriendo con el atún desmenuzado. FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. mezcle bien. Derrita la margarina y fría la cebolla. sal y pimienta. FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. 1 lata de atún. pasta de tomate. 1 cucharada de vinagre. añada el pan licuado y el queso. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. ½ taza de vino blanco seco. Vacíe en una fuente de hornear engrasada. 6 ajíes frescos molidos. 1 hoja de laurel. 5 rajas de pan blanco sin corteza. Derrita la margarina y fría bien la cebolla. 1 pimiento grande molido. 1/4 taza de margarina. 1 cebolla picada. retire y mezcle con los fideos. 235. sal y pimienta. Preparación: Limpie los camarones. 1 taza de tomates enteros pelados (picados). 1/2 taza de margarina. queso parmesano.115 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla con el orégano. 234. pasta de tomate. Cuando todo esté cocido. 1/2 taza de pasta de tomate. sal y pimienta. ajos. 1 taza de leche evaporada. Sirva enseguida. 1 Kg. 3 dientes de ajo molidos. 1 cebolla picada. sal. Añada el coral licuado en agua y colado con el vino. laurel. 2 tazas de agua donde se cocinan los camarones . Agregue el atún desmenuzado y la leche. vinagre. Hierva 3 minutos. tomate. de fideos (sancochados). sal y pimienta. de fideos “entrefinos” (sancochados). 1 cubito de doble caldo de gallina. 3/4 taza de queso parmesano. 1/2 Kg. pimienta. agregue las colitas y perejil.

4 salchichas picados. 2 cucharadas de cebolla picada. Incorpore los fideos y mezcle bien. de maní tostado y molido. sal y pimienta. añada el aceite. Mezcle ésta con los fideos. Caliente la margarina. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. una la harina. Fría en la margarina con el aceite las colitas del camarón peladas. 1 cucharada de margarina. Sirva rociado con el queso parmesano. licúelas y cuélelas. 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras). 3 yemas. de fideos al huevo (sancochados). harina. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. Incorpórelas a la salsa. con un poco de sal. Mida 2 tazas de liquido. queso parmesano. 3 huevos duros picados. de fideos. 236. Vacíe en una fuente y espolvoree con el resto del queso parmesano. sal y pimienta. 1/2 cucharada de aceite. 3 cucharadas de margarina. FIDEOS CON CREMA DE MANÍ Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Mezcle la leche con el maní. 1 Kg. la leche y hierva por 1 minuto. la mitad del queso parmesano y los huevos duros. 3 cucharadas de queso parmesano. Agregue los fideos y sirva espolvoreando queso parmesano. 1/4 Kg. fría la cebolla. y sancóchelas por 10 minutos con el agua que las cubra. yemas. durante 3 minutos. sal y pimienta. Lleve al fuego. . 237. Sirva enseguida. 1 taza de queso parmesano. 1 taza de leche evaporada. Preparación: Separe las colas de las cabezas de los camarones. FIDEOS CON PICOLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 5 minutos. sal y pimienta. moviendo constantemente hasta que rompa el hervor y espese (que hierva 1 minuto). él líquido de los camarones.116 (cabezas). fría las salchichas y agregue el Salsati Maggi. 3 cucharadas de harina sin preparar. 2 latas de Salsati Maggi.

6 presas de pollo. Acomode el pollo y rocíe con el vino. orégano. 1/2 taza de vino blanco seco. 1/2 taza de margarina. 3 cucharadas de margarina. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 2 pimientos rojos picados (pelados y sin semilla).117 238. 1 Kg. 1 pollo en presas. Añada el chuño diluido en la salsa caliente. 1 zanahoria rallada. 3 cucharadas de pasta de tomate. Licúe todos los ingredientes. FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA Ingredientes: 1/2 Kg. harina sin preparar. FIDEOS CON POLLO Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos sancochados. Vierta en una fuente los fideos espaguetis sancochados y ponga encima la salsa preparada. azúcar. 1 pimiento amarillo despepitado y cortado en rajas. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1/2 Kg. 1 cebolla grande cortada en rajas. 1 ramita de orégano fresco. 240. incorpore los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. de fideos largos (sancochados). 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). 1 poro. 1 cucharada de chuño. 1 taza de cebolla picada. sal y pimienta. 1/2 taza de aceite. queso parmesano. 1 hoja de laurel. de fideos tipo corbatita (sancochados). 1 cucharada de pasta de tomate. FIDEOS CON PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 2 dientes de ajo molidos. de cebolla. luego agregue el tuco y salpimentar. 1 taza de zanahorias en tiras. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta. 3 cucharadas de hongos secos. Preparación: Fría el pollo en margarina y retírelo del fuego. 1/2 taza de vino blanco. . 1 pimiento rojo despepitado y cortado en rajas. 1 cubito de doble caldo de gallina. dejando que cuezan bien. 3 ramas de apio. Mezcle los fideos con la salsa caliente. 1 taza de tomates enteros pelados. 239. póngalos en la sartén con la grasa anterior. Acomode las presas encima. Sirva enseguida. 3/4 taza de arvejas (cocidas). espolvoree con queso parmesano. sal y pimienta al gusto. 2 latas de tuco. sal y pimienta.

sal y pimienta. incorpore la harina. Preparación: Sancoche el pollo con el agua que lo cubra. zanahoria. en trocitos (sin el pellejo). tomate. pimiento picado. Escúrralo. Cuando ya esté cocido.118 Preparación: Enharine las presas de pollo. 1 cebolla grande muy picada. Tape la olla y cueza todo a fuego lento unos 25 minutos. Mida 1 ½ taza de caldo. 1/2 tomate entero pelado (picado). Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla picada. 241. 3 cucharadas de harina sin preparar. Una el guiso a los fideos con margarina. sal. Cueza. 1 pollo tierno cortado en presas. orégano. pimienta y azúcar. 1 cucharada de harina sin preparar.. . 3/4 taza de queso parmesano rallado. Engrase una fuente de hornear. Sazone y deje hervir por 1 minuto. 3 dientes de ajo molidos. pimentón y luego las presas. 1 pollo de 1 ½ Kg. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. laurel. 4 cucharadas de margarina. luego la leche y el caldo. con un poco de sal. 1 cucharadita pequeña de pimentón (llena). salsa de tomate. FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. Pique la carne. acomode encima las presas. sirva el guiso bien caliente. Espolvoree el queso parmesano y agregue la cucharada restante de margarina. 3 cucharadas de pasta de tomate. Añada la leche evaporada. Mezcle los fideos con margarina. Una la harina. hasta que todo esté tierno. ya sazonadas. sal. 1 pimiento fresco picado. ajos. Nuevamente en la olla. ajos. 1/4 taza de leche evaporada pura. doble caldo y una taza de agua hirviendo. la pasta de tomate. 1 taza de agua. 3 cucharadas de margarina. 3 yemas. fría la cebolla. vino. En esta misma grasa. de fideos al huevo (sancochados). Agregue una taza de agua hirviendo. de fideos tipo corbata (sancochados). licúelo. Sirva este guiso bien caliente. así hasta terminar en fideos. 2 cucharadas de jerez seco. 1/3 taza de aceite. FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA Ingredientes: 1/2 Kg. Ponga una capa de fideos. Cubra con la salsa mezclada con el pollo. Derrita las 3 cucharadas de margarina. dorándolas en aceite. sal y pimienta. 242. 1 tarro grande de leche evaporada. incorpore las arvejas y pimientos.

Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. Mezcle los huevos. para luego . Derrita el resto de margarina y una la harina. pechugas picadas. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje y dore. ½ taza de margarina. de fideos “rosca” (sancochados). 125 gramos de queso fresco. cuidando que no seque. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 2 huevos. Retire del fuego y agregue los huevos mezclados. pan. la mitad del queso y champiñones. 1 copa de jerez seco. Espolvoree el queso parmesano. 2 huevos crudos. Preparación: Derrita la margarina. 1 lata de leche evaporada grande. FIDEOS CON SALSA DE HUEVOS Y QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. queso mantecoso en cuadraditos. mezclando rápidamente y sazonando. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. añada luego el queso desmenuzado junto con la leche. pimienta. 1 taza de queso parmesano rallado. 245. Sirva enseguida. cocidas y picadas. perejil picado y queso parmesano. 3 huevos duros. 244. 2 rajas de pan blanco sin corteza. 1/2 taza de margarina.119 243. 100 gramos de queso mantecoso. el jerez. 1/2 taza de leche evaporada. Séquelos bien y fríalos por tres minutos en una sartén con una cucharada de margarina. FIDEOS CON QUESO AL HORNO Ingredientes: ½ Kg. de fideos (sancochados). sal y pimienta. 2 cucharadas de harina sin preparar. sal y pimienta. margarina derretida. fría los ajos con el ají. 1/2 taza de margarina. 150 gramos de champiñones frescos. vierta encima la salsa y aumente más fideos. de fideos al huevo tipo corbata (sancochados). Sirva enseguida. Engrase una fuente y acomode la mitad de los fideos. Preparación: Remoje el pan con la leche y licúe. Preparación: Corte los champiñones en láminas. 3 ajíes frescos licuados. 1 taza de leche. sal. ¾ taza de queso parmesano. leche. 3 huevos. sal y pimienta dejando que hierva un minuto. 3 pechugas de pollo. FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES Ingredientes: 1/2 Kg. huevos crudos. el queso parmesano rallado. una los fideos.

sal y pimienta.120 agregar los huevos duros picados. 1 lata grande de leche evaporada. queso parmesano rallado. perejil. 3 huevos duros. ají. espolvoree con perejil y queso parmesano. Agregue los ajíes licuados. los huevos y caliente la salsa. ajos. sal y pimienta. retire. 3 huevos crudos. Hierva la salsa por 5 minutos. 246. perejil picado. Mezcle bien con los fideos. 1/2 cucharada de ajo molido. espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. cuando esté cocido. queso parmesano. 1 cebolla grande. 6 ajíes frescos licuados. 248. 1 pimiento fresco. sal y pimienta. Mezcle con los fideos. 1/2 taza de margarina. dejando que la salsa cuaje ligeramente. Añada la leche y queso parmesano. 4 huevos duros. Licúe con la leche. huevos duros picados. huevos crudos mezclados. sal. Espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. Mezcle los fideos con el resto de la margarina y la salsa. de fideos “largos” (sancochados). FIDEOS CON SALSA DE HUEVO Ingredientes: 1/2 taza de margarina. Cueza bien y añada la leche. 1/2 taza de cebolla picada. FIDEOS CON SALSA DE PIMIENTOS Y HUEVOS Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 taza de margarina. de fideos tipo caracol (sancochados). pimienta. sal y pimienta. 1 taza de leche evaporada. Preparación: Derrita la mitad de la margarina y dore en ella la cebolla. Mezcle esta salsa con los fideos. 6 ajíes frescos licuados. ajos. Espolvoree con queso parmesano. 1/2 Kg. 1/2 taza de cebolla. FIDEOS CON SALSA DE AJÍ Ingredientes: 1/2 Kg. 247. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. el pimiento en trozos y sazone. de fideos al huevo tipo tallarín (sancochados). 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. . Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. 1 lata grande de leche evaporada pura y 3/4 taza de queso parmesano.

Tiempo de cocción. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Agregue los fideos. pimienta. 1 taza de leche evaporada. perejil y la margarina derretida. 2 cucharadas de perejil picado. 3 cucharadas de aceite. en una olla al fuego. 4 huevos. Preparación: Cocine los fideos en abundante agua con sal hasta obtener el punto deseado. 1/4 taza de margarina. sal y pimienta. Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento por 10 minutos cuidando que no hierva. FIDEOS CON SESOS AL HORNO Ingredientes: 1 caja de fideos tipo cabello de ángel. 2 cucharadas de queso parmesano.121 249. 1 lata de tuco. nuez moscada. sal. Sirva enseguida. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 cubitos de caldo de carne. Tiempo de preparación: 15 minutos. 300 gramos de tocino picado. Mezcle la salsa con los fideos y al momento de servir rocíe el queso parmesano rallado. 2 latas de Salsati Maggi. nuez moscada. Una vez listos. queso parmesano al gusto. de fideo tallarín. incorpore los cubitos de caldo de carne. Preparación: Sancoche los fideos en agua y el cubito de caldo de carne. de fideos cortos (codito o caracol).. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. Mezcle los huevos e incorpore la leche. 251. 20 minutos. 1 seso de vaca sancochado. 1 cubito de caldo de carne. el Salsati Maggi y finalmente agregue la crema de leche. Preparación: Hierva los fideos y escúrralos. en una olla al fuego. . FIDEOS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. retírelos y escúrralos. Aparte. hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. ponga el tuco y la crema de leche y cocine. dore el tocino. FIDEOS DELICIOSOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 250. Aparte.

Tiempo de preparación: 15 minutos. Derrita la margarina y una la harina. 1 cebolla picada. escúrralos. fríalos en abundante aceite hasta que doren. Mezcle con los fideos. Preparación: Ponga en agua hirviendo los fideos. 1 taza de mantequilla. aceite para freír. Sirva enseguida. 1 taza de doble caldo de gallina. con la ayuda de un cuchillo los fideos. Preparación: Derrita la margarina e incorpore las yemas pasadas por tamiz. 1 taza de leche. Engrase 6 moldecitos o pirex individuales. pimiento y finalmente los champiñones fritos en la cucharada de margarina por 4 minutos. queso parmesano. FIDEOS EN PIMIENTO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 1/2 taza de pollo cocido y picado. 1 cucharada de margarina. caldo de pollo. 1 taza de queso parmesano rallado. queso. FIDEOS EN MANTEQUILLA Ingredientes: 1/2 Kg. leche. 252. de fideos tipo caracol grande (sancochados). 2 cucharadas de margarina. Sirva enseguida rociando todo con el queso parmesano. fideos tipo “helicoidal” (sancochados). 1 lata grande de leche evaporada. Tiempo de cocción: 20 minutos. pollo. sal y pimienta. FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO Ingredientes: 2 tazas de fideos tipo cabello de ángel. 1 taza de champiñones frescos en láminas. Hierva por 1 minuto retire y agregue el huevo mezclado. sal y pimienta.122 luego. 1 huevo. 2 cucharadas de pimiento picado y cocido. 6 yemas endurecidas. sal y pimienta. sal y pimienta. sal y pimienta. 1 cucharada de sal. Saque. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Acomode los fideos presionándolos para sacar toda el agua. 1/2 taza de margarina. deje enfriar bien. 253. 254. 150 gramos. 2 pimientos frescos. de queso fresco. mezcle bien y vierta los fideos. . 2 cucharadas de harina sin preparar. Sirva con la salsa de pollo encima. Caliente los anillos e introdúzcalos en el horno unos minutos.

2 tazas de champiñones lavados. moviéndola constantemente. 2 1/2 tazas de agua. Preparación: Fría la cebolla y agregue la carne. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. 2 cucharadas de aceite.123 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. Sazone. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. 1 seso de vaca chico previamente cocido. FIDEOS EN SALSA DE ESPINACA Ingredientes: 1/2 Kg. 4 atados de espinaca cocida. retire y licúe el queso fresco con la leche. Tiempo de preparación: 10 minutos. de fideos al huevo (espagueti) sancochados. FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 3 cucharadas de aceite. albahaca. 1 cubito de caldo de gallina. sal y pimienta. 1 cucharada de harina. Licúe los sesos con las espinacas y nueces añadiendo lo anterior. harina. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. sal. FIDEOS EN SALSA DE NUECES Ingredientes: . sazone y deje que cocine bien. 1 cebolla picada. 255. Cuele y reserve. 257. 1/2 taza de cebolla. sal y pimienta al gusto. Deje que cueza por unos minutos hasta que espese. Espolvoree con queso parmesano y sirva. 2 cucharadas de pasta de tomate. Deje que de un hervor. Tiempo de cocción: 25 minutos 256. los ajos. los pimientos en trozos y cuando esté cocido. queso parmesano rallado. 100 gramos de nueces peladas. de pasta corta. Espolvoree el queso parmesano y sirva enseguida. Preparación: Ponga a sancochar la pasta en abundante agua con el cubito de caldo de gallina. Sirva la pasta acompañada de esta salsa rociándole queso parmesano. los champiñones. incorpore la pasta de tomate. En una olla al fuego. 1 taza de carne de chancho molida. Mezcle esta salsa con los fideos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. pimienta y el agua. queso parmesano.

Mezcle con la salsa los fideos y el pescado desmenuzado. 1 lata pequeña de pasta de tomate. de fideos tipo corbata grande (sancochados). 1 cebolla picada. galletas y sazone. 1/4 taza de margarina. Espolvoree con queso parmesano al servir. Cuando todo esté cocido. Deje que hierva a fuego lento por 15 minutos. mezcle con el resto de la margarina y agregue poco a poco a la salsa. agua. apio. sal y pimienta. 1/4 Kg. 3 dientes de ajo. 5 rajas de pan blanco sin corteza. vino. 5 ajíes remojados y molidos (mirasol). 258. 2 dientes de ajo molidos. de pescado cocido. Añada el queso parmesano rallado con el pan licuado. FIDEOS EN SALSA DE PESCADO Ingredientes: 1/4 Kg. sal y pimienta. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. licúe. 1/2 Kg. sal y pimienta. sal y pimienta. ajos y ají. de nueces. Sazone. ramito compuesto. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 3/4 taza de queso parmesano rallado. Preparación: Remoje el pan en leche y el caldo de pescado por 10 minutos. 100 gramos de tocino picado. 260. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría la cebolla y los ajos. perejil. azúcar. FIDEOS EN SALSA DE TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. Fría la cebolla y el ají dejando que cueza a fuego lento por unos minutos. 1 cebolla muy picada. 1 1/3 taza de agua. 1 cebolla muy picada. Mezcle esta salsa con los fideos. 1 ramito compuesto (laurel. añada el tocino. 1 taza de leche evaporada. de fideos tipo largo (sancochados). orégano). 1/2 taza de margarina. de fideos largos (sancochados). 2 galletas de vainilla. Deje que hierva un minuto y sirva con los fideos calientes. agregue las nueces peladas y licúelas con la leche.124 1/2 Kg. 6 ajíes verdes licuados. FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE Ingredientes: . pasta de tomate. 259. 2/3 taza de vino blanco. 1/2 taza de caldo de pescado. una pizca de azúcar. 1 taza de leche evaporada. 4 cucharadas de margarina.

queso. 4 huevos. Sazone y hierva 1 minuto. 1/2 Kg. queso parmesano. 1 taza de leche evaporada. sal. 1 taza de queso parmesano rallado. Deshaga la ricota con un tenedor. engrasado y espolvoreado con pan rallado. 3 cucharadas de harina sin preparar. salsa inglesa. de margarina. Derrita la margarina y añada la harina y la leche. Agregue los fideos a la margarina derretida. 5 cucharadas de queso parmesano. de carne de chancho molida. las claras a la nieve y el queso parmesano rallado. 1/2 taza de crema de leche o leche evaporada. 3 cucharadas de margarina. 1/2 Kg. 2 tazas de salsa blanca mediana. Rectifique la sazón. Retire del fuego y agregue la crema o leche evaporada. FIDEOS RELLENOS Ingredientes: 1/2 Kg. pimienta y la nuez moscada. 1/2 taza de leche evaporada. de fideos tipo codo rayado (sancochados). 3 cucharadas de harina sin preparar. luego agregue los huevos mezclados con 1/2 taza . 3 huevos. Hornee a 175º C (360º F) por media hora. Preparación: Derrita la margarina y una la harina con la leche de a pocos. nuez moscada. 262. 261. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Preparación: Mezcle la carne molida con el pan licuado. Hornee a 200º C (400º F) por unos minutos. sal y pimienta. Incorpore los huevos batidos y vacíe la mezcla en un molde de rosca. sal. 150 gramos de queso parmesano rallado. 2 latas de doble tuco. mezcle todo bien. Preparación: Caliente el doble tuco. 4 huevos. SALSA ESPUMANTE: 3 cucharadas. de fideos tipo tallarín (sancochados). FIDEOS EN SALSA ROSADA Ingredientes: 1/2 Kg. Sazone y deje que hierva por 1 minuto. 2 tazas de leche. 2 cucharadas de pasta de tomate. Retire y agregue las yemas. Agregue a la salsa blanca una taza de leche evaporada. pimienta. Mezcle con los fideos y vacíe en un pírex espolvoreando con queso parmesano y trocitos de margarina. mostaza y pasta de tomate. 1/2 taza de margarina. Desmolde y cubra con la salsa. 2 rebanadas de pan de molde remojado en 1/2 taza de leche.125 1/2 Kg. de fideos al huevo (sancochados). 3 tazas de leche. al último. de queso ricota. 1/4 taza de margarina para la superficie.

Retire y sirva enseguida. sal y pimienta al gusto. Hornee a 175º C (350º F) por media hora. encima 1/5 parte de fideos.126 de leche. En un molde resistente al calor embadurnado con mantequilla. 2 tazas de salsa blanca. mitad leche). espolvoree el queso mozzarella. agregue las verduras cortadas en cuadriles y fría todo unos minutos. FILETE DE PESCADO A LA MILANESA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado blanco. Engrase un pírex y ponga una capa de salsa blanca. 2 huevos duros. Enseguida. 3 cucharadas de leche evaporada (pura). 1 taza de queso parmesano rallado. sal y pimienta. y cucharada de orégano. de queso mozzarella rallado. 2 latas de tuco de pollo. Sancoche los fideos en 4 litros de agua con sal y sin lavarlos. ya para terminar el tuco. ponga una capa de salsa blanca y otra de fideos. únalos a la salsa preparada. 1 lechuga chica. 4 huevos. 2 tazas de pan rallado. 265. 264. 1/2 Kg. . 263. ricota y aumente más fideos. Tiempo de preparación: 15 minutos. papas blancas sancochadas. mezcle bien. Cueza por 30 minutos. 1 lata de pasta de tomate. Sirva enseguida. de fideos cinta sancochados. ½ pepino. 1 pimentón rojo. 2 zapallitos italianos. 1 1/2 tazas de leche evaporada (mitad agua. Espolvoree con queso parmesano. 2 dientes de ajo. Tiempo de cocción: 30 minutos. el queso parmesano y los huevos. Preparación: Fría el ajo picado muy fino con la cebolla en aceite. Añada la sal. FIDEOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que cuaje. 1 berenjena. repita el mismo procedimiento y termine con la preparación del tuco. 1 palta. pasta y pimienta. 2 huevos. 1/2 taza de aceite. 1 tomate. FIDEOS TRICOLOR Ingredientes: 500 gramos de fideos canutos chicos. Preparación: Ponga en un recipiente el tuco con la leche evaporada.

la pimienta y el orégano. sal y pimienta. SALSA BLANCA PARA ROCIAR: 2 cucharadas de margarina. hierva por un minuto. lechuga). Engrase un molde. mezcle todo con los fideos. Sirva. margarina derretida. Sumerja los filetes en esta mezcla y apánelos con pan rallado y fríalos en aceite caliente. agregue la leche evaporada. Mezcle los huevos en un tazón.127 Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. FLAN DE ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. queso parmesano. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. pimienta y sal. pimienta. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y hornee a 175º C (350º F). FLAN DE FIDEOS Ingredientes: 1/4 Kg. hasta que cuaje. Sirva el pescado acompañado de las papas y la ensalada (Huevos duros cortados en rodajas. 1 taza de queso parmesano rallado y pan rallado. en un recipiente vierta los huevos. 3 cucharadas de salsa de tomate. 2 cucharadas de harina sin preparar. 4 huevos. leche. queso y las alcachofas. paté. los huevos. 6 huevos. agregue la leche y la sal. Mezcle todos los ingredientes de la ensalada y sazónela a su gusto. vacíe la preparación cubriéndola con el pan rallado. pimienta y 3 cucharadas de queso parmesano. (en baño María). pimienta. salsa de tomate. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 lata de leche evaporada. Preparación: Saque la comida de las alcachofas ya cocidas. 266. 1 lata de leche evaporada grande. 267. 2 tazas de leche. Desmolde cuando este casi frío cubriéndolo con la siguiente salsa: Derrita la margarina en una cacerola. la sal. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/2 taza de queso parmesano. 6 alcachofas grandes previamente sancochadas. Preparación: Mezcle en un tazón. sal. . trozos de palta. añada la leche. retire y sirva. Aparte. de fideos (sancochados). 1 lata pequeña de paté. limpie cuidadosamente el corazón y píquelo finamente. agregue la harina. sal.

desmolde y sirva. 270. FLAN DE VERDURAS Ingredientes: 5 huevos. medidos una vez cocidos). 1 lata grande de leche evaporada. margarina. 1/2 taza de vainitas cocidas. sal y pimienta al gusto. sazone todo con sal y pimienta. 2 tazas de verduras surtidas (arvejas. 1/4 taza de margarina derretida. 269. 2 tazas de leche. 4 huevos. déjela enfriar. sal. choclo). llévela a horno de 350º F (175º C) hasta que cuaje. pimienta y nuez moscada. 1/2 taza de alcachofas cocidas. SALSA BLANCA: 2 cucharadas de margarina. 1 pimiento cocido y cortado en tiras. atún. 1 cucharada de fécula de maíz. . 1 lata de atún en trocitos. Retire y cubra con la salsa blanca y sirva. Incorpore las verduras. hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. Tiempo de preparación: 20 minutos. agregue la leche. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 tazas de salsa blanca liviana para cubrir el flan. 3 cucharadas de margarina derretida. FLAN DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. Preparación: Mezcle en un tazón: los huevos. 1 lata de leche evaporada pura. sal. ½ taza de queso parmesano. pimienta y nuez moscada. agregue la leche evaporada y la fécula de maíz. Preparación: En un recipiente. queso parmesano. mezcle los huevos. 1/2 taza de coliflor cocida. pimienta y fideos. FLAN DE FIDEOS AL ATÚN Ingredientes: 3 tazas de fideos (sancochados. 2 cucharadas de harina sin preparar. 4 huevos. 1 lata grande de leche evaporada. vainitas. sal. zanahoria. ¾ taza de queso parmesano. pimienta. pimiento. 1/2 taza de arvejas (cocidas). Mezcle bien y vacíe en un pírex engrasado.128 268. Embadurnado con mantequilla un molde y vierta la preparación. sal. Retírela del horno. 1/2 taza de zanahorias cocidas. 3/4 taza de queso parmesano. el queso parmesano y la margarina derretida.

. luego añada el caldo. Aparte. 2 cebollas cortadas en rajas. Mezcle las yemas con el jugo de limón. Sirva enseguida. la pasta de tomate y deje que todo se cocine por unos minutos. moviendo constantemente. 2 cucharadas de ajo molido. Sirva en cada plato. añada la harina. sal y pimienta al gusto. 271. 1 zanahoria pequeña. margarina. dejándolos que se doren. Agregue un poquito de agua durante la preparación. Ponga en el horno (a baño María) a 175º C (350º F) hasta que cuaje. sal y pimienta. deje que hierva a fuego lento. leche. ½ Kg. verduras cocidas. Engrase un pírex cuadrado de 20 cm y vacíe la mezcla. Desmóldelo cuando todavía este tibio y cúbralo con la siguiente salsa: Derrita la margarina. Luego incorpore la cebolla. queso. agregue el ajo. 1 Kg. de papas cortadas para freír. pimienta. retire y sirva. sal. el cubito de caldo de carne.129 Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la ayuda de un tenedor. los frijoles verdes sancochados. únala al perejil y la cebolla. Agregue el preparado (fuera del fuego). Preparación: Sancoche los frijoles en abundante agua. 1 cubito de caldo de carne. el pato en trozos. FRÍJOL VERDE GUISADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Hierva por un minuto. Mezcle bien si es necesario. de fríjol verde pelado. los hongos picados y las verduras. 272. en una olla al fuego. 1 1/2 cucharada de harina sin preparar. Caliente el aceite y agregue la harina. una la leche. 2 cucharadas de perejil picado. 1/2 taza de cebolla muy picada. jugo de 1/2 limón. 1 pato tierno. una vez listos. 2 tazas de agua con 1 cubito de doble caldo gallina. FRICASÉ DE PATO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. la papa frita y vierta encima la preparación anterior rociando todo con el perejil picado. 2 cucharadas de pasta de tomate. 25 gramos. 3 cucharadas de aceite. de carne para guiso cortada en tiras. nuez moscada. cuélelos y resérvelos. 1 cucharada de perejil picado. ponga el aceite y fría la carne. 2 yemas. de hongos secos remojados en agua tibia. Preparación: Ralle la zanahoria.

1/4 taza de aceite. ají molido al gusto. 1 hoja de laurel. Una vez listos. Fría con margarina. adorne con los huevos duros y el tocino frito. 1 cebolla finamente picada. 1/2 taza de aceite. 2 huevos duros. rocíe el contenido con la grasa del tocino y el queso parmesano. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. la otra queda entera. pimienta. la mitad de pimientos. 1/2 taza de leche evaporada. los frijoles enteros. 1 lata de pimientos morrones (chica). 1 cucharada de margarina. (Casilda y su nieta) Ingredientes: . una mitad se pasa por licuadora. retírelos. Preparación: Cocine los frijoles en agua con los cubitos de caldo de gallina y el laurel hasta que estén blandos. la hierba buena.130 Tiempo de preparación: 20 minutos. 125 gramos de tocino. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. (en lata) de frijoles con tocino (cocido). Una. el jugo de limón. sal y pimienta. En un recipiente. 2 cucharadas de queso parmesano. pimentón. 3 cubitos de caldo de gallina. 100 gramos de aceitunas negras. sal. ambas cosas y vacíelas en un pírex. perejil. 1 cucharada de harina sin preparar. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. la sal y la pimienta. Preparación: Sancoche los frijoles. 273. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. ají y por último. el aceite. la harina disuelta en leche y el puré de frijoles. azafrán. Caliente el aceite y fría los ajos. los tomates. escúrralos y déjelos enfriar. azafrán. la cebolla. 274. perejil. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 tomates pelados y picados. Que todo de un hervor. FRIJOLES A LA CASILDA 1/2 Kg. FRIJOLES A LA TURCA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 cucharadas de hierba buena lavada y picada. sal y pimienta al gusto. de frijoles remojados de un día para otro. ½ taza de jugo de limón. Deje reposar todo por unos minutos y luego sirva. mezcle los frijoles con las aceitunas.

131 275. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. . Sirva caliente. 1 ramita de romero. el atún. sal. 2 cucharadas de aceite. 276. FRIJOLES A LA VIZCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de frijoles remojados de un día para otro. Preparación: Sancoche los frijoles fijándose que el agua los cubra. 1 cebolla picada. junto con la carne de cerdo. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sancóchelos los frijoles en agua hasta que los cubra. 1 pimiento picado. de frijoles (remojados de un día para otro). Deje en el fuego hasta que espese un poco moviéndolo de vez en cuando. 2 cucharadas de ajo molido. Incorpore los frijoles. deje esta mezcla en el fuego por unos minutos. Aparte en una olla al fuego. Preparación: Deje remojando los frijoles desde el día anterior. 150 gramos de tocino. 1 cebolla picada. ½ taza de nueces molidas. Salpimentar si fuera necesario. Tiempo de preparación: 10 minutos. luego agréguele el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 3 cucharadas de pasta de tomate. 277. FRIJOLES CON NUECES (6 porciones) Ingredientes: 1/3 taza de margarina. 200 gramos de carne de cerdo. pimienta y comino al gusto. agregue la pasta de tomate. Deje cocinar todo por unos minutos e incorpore el huacatay con los frijoles. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 latas de atún. FRIJOLES CON HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de cocción: 40 minutos. el pimiento y las ramitas de romero. 1/3 taza de huacatay molido. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 2 cubitos de caldo de carne. 1 cubito de caldo de carne. 1 cebolla picada. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. ½ Kg. 3 cucharadas de aceite. de frijoles remojados de un día para otro. 4 cucharadas de ají mirasol. Aparte. deje en el fuego durante 10 minutos.

1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. sal. el ajo y el cubito de caldo de carne. FRITURAS DE FIDEOS Ingredientes: 2 tazas de fideos previamente sancochados (este plato se realiza con el sobrante de fideos que se tenga. Caliente en la olla el aceite. Fríalas en aceite. el tocino y las nueces. queso parmesano. FRITURA SALADA Ingredientes: Utilice los mismos ingredientes que en receta anterior. GALLINA CON PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de gallina. 3 choclos desgranados sancochados. pero agregue una taza de verduras picadas crudas. pimienta. 2 pimientos cortados en rajas. Vierta este aderezo a los frijoles. Escúrralos sobre papel absorbente y sírvalos enseguida. Deje en el fuego por unos minutos más. fría el tocino en su propia grasa. perejil. 2 tomates. fríalos por cucharadas hasta que doren.132 Preparación: Ponga a sancochar los frijoles en agua que los cubra. incorpore las yemas. harina. 279. sírvalas con rodajas de limón. Agregue el ají mirasol. 2 cubitos de caldo de gallina. polvo de hornear. 6 papas amarillas peladas y partidas por la mitad. En una sartén. 278. 4 dientes de ajo. ya sea fideo corto o largo). 2 cucharadas de pasto de tomate. 3 cucharadas de queso parmesano rallado y aceite para freír. Una vez listo. 1 cebolla grande cortada en rodajas. sazone con sal. 1/2 taza de cebollita china picada. agregue la margarina e incorpore la cebolla. sal. 1 cucharada de harina sin preparar. 280. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta. pimienta. ½ taza de perejil picado. cuando los fideos estén bien mezclados con lo anterior. 3 huevos. Preparación: Batir las claras de huevo a la nieve. ají y pimienta al gusto. 1 cucharada de perejil picado. Deje que se fría. Tiempo de cocción: 30 minutos. retírelo. la cebollita china. 3 tazas de agua. .

la gallina sazonada con sal y pimienta. añada la cebolla. 1 lata de atún. agregue el atún desmenuzado y pimientos. 281. tomate. escúrralos. añádale los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté sancochado. una vez lista. cocinando todo a fuego lento. Una vez cocidos. ajos. 1 pimiento en rajas. Preparación: Pele los garbanzos y hiérvalos con la papada de chancho. sal. ajos. dejando que cueza 5 minutos. de papada de chancho. y pimienta. agregue el aceite e incorpore el ají molido. 2 tomates enteros pelados (picados). pimienta y pasta de tomate. Acompañe con arroz bien graneado. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal. Tiempo de cocción: 40 minutos.133 Preparación: Ponga una olla al fuego. el pimiento y los tomates cortados en rodajas. tomate. 1 tomate pequeño. Cuando esté cocido. 1 cebolla mediana picada. sal y pimienta. Deje un momento y luego agregue los cubitos de caldo de gallina disueltos en agua. Caliente el aceite y fría la cebolla. Cueza lo anterior hasta que el pimiento esté tierno. 1 cebolla grande en rajas. 282. 1 cucharada llena de pasta de tomate. Una los garbanzos con un poquito del caldo donde hirvieron (para que no queden secos). GARBANZOS CON ACELGAS Ingredientes: 1/2 Kg. pasta de tomate. Sirva con arroz graneado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. de garbanzos remojados desde la víspera. el ajo. 4 cucharadas de aceite. Sancoche las acelgas y escúrralas. GARBANZOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. 1 atado de acelgas. Preparación: Sancoche los garbanzos a fuego lento. 1 cucharada de pasta de tomate. A media cocción. 1/4 Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Cuando esté cocido. Páselas por agua fría y píquelas muy menudo. de garbanzos remojados desde la víspera. dejándola dorar. Caliente el aceite y dore la cebolla. 1/2 taza de aceite. . una los garbanzos y las acelgas.

Preparación: Sancoche los garbanzos hasta que estén tiernos. Sirva con arroz graneado. 3 cucharadas de queso parmesano. 2 cucharadas de aceite. sal pimienta y comino al gusto. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cubito de caldo de carne. . 2 cubitos de caldo de gallina. agregue los garbanzos con un poco del caldo donde hirvieron. 2 cebollas picadas. GARBANZOS CON TOCINO Ingredientes: 1/2 Kg. 500 gramos de mondongo cocido y picado. 2 cucharadas de harina. GARBANZOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 100 gramos de tocino. sal y pimienta. el mondongo y el pimiento. 284. 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 cucharadas de ajo molido. 1 cebolla picada. mueva de vez en cuando para evitar se peguen. GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 6 tajadas de jamón. Tiempo de cocción: 40 minutos. sal y pimienta. 1 cubito doble de caldo de carne. de garbanzos (remojados). Hierva por 10 minutos a fuego lento. Salpimentar si es necesario y deje en el fuego hasta que espese. de garbanzos (remojados desde el día anterior). ajos. 1 pimiento chico picado. 1 lata de piña en trozos. Aparte en una olla al fuego. 285.134 283. Cuando esté cocido. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina dejando reposar por unos minutos. 1 ½ tazas de leche evaporada (diluida en 1 taza de agua). 6 tajadas de queso tipo Edam. Tiempo de preparación: 15 minutos. Incorpore los garbanzos. caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo. Preparación: Cueza los garbanzos en una olla con agua hasta que los cubra. 3 cucharadas de margarina. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Dore el tocino e incorpore la cebolla. doble caldo y pasta de tomate.

vertiéndolos en un recipiente resistente al calor. espolvoreé con el queso parmesano y llévelo a horno suave hasta que gratine. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Preparación: En una olla al fuego. Tiempo de cocción: 40 minutos. 6 caiguas despepitadas. Una vez listo. luego. 287. 2 tazas de arroz. moviendo constantemente. la leche evaporada. 1 pimiento picada. 2 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de cocción: 15 minutos . llevando al horno hasta que gratine.135 Preparación: Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor. 1 zanahoria rallada. coloque cada tajada de jamón encima de las tajadas de queso. 1 cucharada de ajo molido. la sal. de papas amarillas cortadas en cuadros. En una olla al fuego derrita la margarina. luego. Deje hervir. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. GRATINADO DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 tazas de agua. 1 taza de agua. GUISO DE CAIGUAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 2 cubitos de caldo de gallina. ½ taza de arvejas. Preparación: 20 minutos. póngale unos trozos de piña. mezcle con los ingredientes restantes. la pimienta y el cubito de caldo de carne. Cubra los enrollados con esta salsa y rocíe el queso parmesano. queso parmesano al gusto. 286. 1 cucharada de ajo molido. 2 latas de atún. Deje en el fuego hasta que espese. luego. Tiempo de preparación: aproximadamente. enrolle y distribuya en el molde. vierta el agua. agregue el arroz y dejando que permanezca en fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. de carne para guiso picada. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada. 1 cubito de caldo de carne. 1 cebolla cortada en rajas. los cubitos de caldo de gallina y las arvejas.. ½ Kg. agregue la harina. 1/4 Kg. 1 lata de Salsati Maggi.

289. Deje en el fuego por unos minutos e incorpore todos los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. ½ taza de zanahoria picada. sazonar con sal y pimienta. 3/4 Kg. agregue la pasta de tomate. deje en el fuego por unos minutos. 2 tazas de agua. la pasta de tomate y el cubito de caldo de carne. agregue la pasta de tomate y la carne. En una sartén al fuego. 1 cajita de pasas. de costillas de cerdo. 290. ½ Kg. 1 cebolla grande bien picada. GUISO DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. ½ taza de choclo desgranado. luego agregue la cebolla. 3 cucharadas de pasta de tomate. 288. 1 cucharadita pequeña de orégano. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. el orégano y las costillas de cerdo. GUISO DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. la pimienta. 1 cebolla picada. ½ taza de arvejas. 2 cubitos de caldo de carne. sal y pimienta al gusto. 5 cucharadas de pasta de tomate. 2 cebollas chicas picadas. de carne de pollo en presas. 1 Kg. Luego incorpore el ajo.136 Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la carne. 3 cucharadas de pasta de tomate. 2 zanahorias . de papa blanca pelada y picada. de frijoles remojados de un día para otro. finalmente. 2 cubitos de caldo de carne. GUISO DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. la sal. Preparación: En una olla al fuego. 3 cucharadas de aceite. 1/4 Kg. 1 cucharada de ajo molido. Agregue esta preparación. de carne de res para guiso picada. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. ponga el aceite. agregue el agua. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Preparación: Cueza los frijoles con suficiente agua hasta que estén tiernos. la papa. los cubitos de caldo de carne a los frijoles y deje que cueza hasta que espesen un poco. 2 cucharadas de ajo molido. las caiguas cortadas en rodajas. Tiempo de cocción: 20 minutos. fría la cebolla y el ajo.

Tiempo de cocción: 15 minutos. agregue las papas dejando que cueza a fuego lento. pasta de tomate y zanahoria. Una vez listo. de carne molida. sal y pimienta al gusto. Sirva las hamburguesas acompañadas de esta ensalada. Una vez que esté bien mezclado. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Ponga en un recipiente todos los ingredientes de las hamburguesas y condiméntelos con sal y pimienta al gusto. Acompañe con arroz graneado. fría las hamburguesas. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de cebolla picada. 2 tomates picados. retírelo y en esa misma grasa. 1 cebolla picada. Mézclelos bien y forme las hamburguesas. HAMBURGUESAS CON ENSALADA MEDITERRÁNEA (6 porciones) Ingredientes: Hamburguesas: 1/4 Kg. Aparte. 291. mezcle los ingredientes de la ensalada y sazónela con sal y pimienta. 1 huevo. Fríalas en aceite bien caliente. Ensalada: 150 gramos de queso mozzarella. 6 tiras de tocino. Cuando la carne esté a medio cocer. 150 gramos de aceitunas. 1 huevo. Sirva las hamburguesas decoradas con el tocino. forme las hamburguesas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2/3 tazas de galleta de soda molida. aceite.137 medianas en rajas. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cebolla picada. menos el tocino. ajos. Fría el tocino en su misma grasa (sí es necesario agregue un poquito de aceite). 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. Preparación: En un recipiente. mezcle todos los ingredientes. Preparación: Caliente el aceite y fría las presas. agregue un poco de caldo y deje que hierva lentamente. dore la cebolla. de carne molida. ½ taza de pan rallado. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1/4 taza de agua. 292. 1 cucharadita pequeña de sal. . 3 papas blancas en trozos. sal y pimienta. HAMBURGUESAS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg.

2 rodajas de huevo duro. Preparación: Lave las hueveras y pártalas por la mitad. . 2 huevos. luego ciérrelas y forme hamburguesas. Mezcle todos los ingredientes mencionados. HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA Ingredientes: 12 hueveras frescas de pescado. SALSA CRIOLLA: 1 cebolla cortada a lo largo. Tiempo de cocción: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. Fría éstas en aceite bien caliente y sírvalas con papas fritas y ensalada surtida. 1 tomate cortado en rodajas. abra un hueco en el centro y coloque dentro de él. 1/2 limón. los huevos. 294. ajo. la sal y la pimienta. 1/4 de atado de culantro picado. Tiempo de preparación: 10 minutos. ½ taza de pan rallado. el pan rallado. Mézclelos bien y dándole forma de hamburguesas. HAMBURGUESAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cubito de caldo de carne disuelta en agua. 295. en cada una. 1 cebolla picada. Sirva con papas sancochadas. Acompáñela con la salsa criolla. harina sin preparar.138 Tiempo de preparación: 20 minutos. HUEVITOS ESPECIALES (6 porciones) Ingredientes: 18 huevos de codorniz sancochados. 2 huevos duros cortados en rodajas. el caldo de carne. sal y pimienta. sal y pimienta. ½ taza de kétchup. 293. aceite. una tajada de tomate. sal y pimienta al gusto. 1 tomate entero pelado (en cuadritos). la cebolla. 1/2 naranja. Fríalas en aceite bien caliente hasta que doren. 1 zanahoria rallada. de carne molida. 2 ajíes verdes picados menudos. sazónelas y enharínelas. Preparación: Ponga en un recipiente la carne molida. Tiempo de cocción: 15 minutos. Deje todo reposar 1/2 hora. 6 tajadas de queso tipo Edam. una tajada de queso.

sal. séquelas bien y escúrralas después de freírlas en aceite bien caliente. ponga encima tres huevitos duros de codorniz partidos por la mitad y bañe todo con el kétchup sazonado con sal y pimienta. encima póngale los huevos duros cortados en dos mitades y decorándolos con hojitas de perejil. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con sal y pimienta. Mezcle en un tazón los huevos. 1 taza de vainitas sancochadas. 298.. incorpore las salchichas. HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS Ingredientes: 6 salchichas tipo hotdog. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: . 3 papas grandes blancas. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Distribuya la ensalada restante sobre cada plato. 296. HUEVOS A LA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de arvejas sancochadas. Preparación: Corte las salchichas en rebanadas. pimienta y aceite. luego las papas. 297. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. añádeles la sal y la pimienta. se sirve enseguida con arroz. Retire la yema de cada huevo y rellene cada uno con la preparación anterior. pele las papas y córtelas en cuadritos. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. incorpore la mayonesa y vuelva a mezclar bien. 4 huevos. 1 taza de choclo sancochado y desgranado. 1 taza de betarraga sancochada y picada.139 Preparación: Distribuya en platos individuales la zanahoria. huevos y revuelva todo bien hasta que cuajen ligeramente. Caliente en una sartén 2 cucharadas de aceite. 6 huevos duros sancochados. Remoje las papas en agua fría.

la sal y la pimienta.). colocando una base de lechuga. sal y pimienta al gusto.140 6 huevos duros pelados y cortados por la mitad. Sirva enseguida. tritúrela y mézclela con el atún. dejando todo reposar 2 horas. de carne de chancho (lomo o pierna). 1 lata de atún. 3 cucharadas de cebolla picada. colocándolos sobre hojas de lechuga. Rellene cada huevo con la preparación anterior y colóquelos en una fuente.. comino y orégano. ½ taza de mayonesa. orégano. ½ lechuga picada. incorpore la mitad de la mayonesa. NOTA: este jamón es el ingrediente indispensable de una buena butifarra (emparedado). Hinque la carne con un tenedor y si el jugo que sale es blanco. 1 cucharada de ajos molidos. aplástelas con un tenedor. Sírvalos. 2 tazas de verduras surtidas (zanahoria. hágale unos pequeños cortes e introduzca los ajos mezclados con sal. . el perejil. Ponga agua en una olla. vainitas. Preparación: Retire la yema de cada huevo. entibie y sirva con salsa criolla. arvejas. comino. el limón. ya está cocido. cuando hierva. incorpore tres cucharadas de mayonesa. achiote. Mezcle bien y rellene cada huevo. JAMÓN DEL PAÍS Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. sal y pimienta al gusto. sal. Decore cada huevo con la mayonesa restante. las verduras. bajando el fuego para que el cocimiento sea lento. los huevos van encima decorados con el resto de mayonesa. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 huevos duros. la sal y la pimienta. Retire. introduzca la carne. etc. Tiempo de preparación: 20 minutos. 299. limón. Preparación: Amarre la carne para darle forma. agua (que cubra la carne) 1 cebolla en rajas. achiote. Preparación: Parta los huevos y retíreles las yemas. la cebolla. 300.

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301. JARDINERA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla cortada a la pluma, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate, ½ cucharada de orégano, 1 taza de choclo desgranado, 1 taza de arvejas, ½ Kg. de zapallo cortado en cuadritos, 4 papas peladas y cortadas en cuadritos, 1 zanahoria pelada y cortada en cuadritos, 1 ½ litros de agua, 4 cubitos de caldo de verduras. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore las pasta de tomate, el orégano y deje por unos minutos. Luego añada las verduras, el agua y las cubitos de caldo de gallina. Deje a fuego suave hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 302. LASAÑA A LA BOLOÑESA (6 porciones) Ingredientes: 3 latas de tuco, 1 caja de pasta para lasaña, 4 tazas de salsa blanca, 250 gramos de queso mozzarella en tajadas. Preparación: En una fuente resistente al calor (rectangular de 18 x 30 cms.) embadurnada con mantequilla, ponga una capa de tuco encima de una capa de pasta para lasaña, una de salsa blanca con queso mozzarella encima. Continúe así hasta cubrir todo el molde, terminando con queso mozzarella. Cubra con papel aluminio y lleve al horno pre calentado (10 minutos antes) el tiempo de cocción que indique la pasta. 303. LASAÑA DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 2 tallos grandes de bróculi, 2 tazas de salsa blanca, sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de

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pasta para lasaña, 1/4 Kg. de queso mozzarella en tajadas, ½ taza de queso parmesano.

Preparación: En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla, incorpórele la cebolla y el bróculi cortado en ramitos pequeños, tape la olla y deje en el fuego hasta que el bróculi este blando (sí es necesario agréguele un poquito de agua). Una vez listo incorpore la salsa blanca, salpimentar, mezcle todo bien y retire del fuego. Aparte, embadurne con mantequilla el molde para lasaña, coloque una capa de pasta, una de bróculi, una tajada de queso y siga con el mismo procedimiento hasta terminar con la pasta. Espolvoree el queso parmesano y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos o el tiempo que indique la caja de su lasaña. Retire y sirva caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 304. LASAÑA IMPERIAL Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar, 8 huevos, sal. SALSA: 1/4 Kg. de carne molida, 50 gramos de hongos italianos (blancos), 100 gramos de queso rallado, 100 gramos de jamón inglés, 1 cebolla blanca, 1 zanahoria rallada, 2 cucharadas de aceite, 150 gramos de mantequilla, 1 tarro de leche evaporada, 1 puñado de perejil, 1/2 taza de agua, apio, sal y pimienta. Preparación: Coloque la harina en la tabla de amasar en forma de corona, incorpore los huevos, sal y agua suficiente, amasando hasta obtener una masa suave. Extienda la preparación lo más delgada posible y córtela en forma rectangular (aproximadamente de 20 cms.) Sancoche en abundante agua con sal y pásela por agua fría para poder trabajarla. Coloque en una budinera embadurnada con mantequilla, un poco de salsa y una capa de masa; otra de salsa, tiras de jamón y queso parmesano, así hasta terminar los ingredientes. Rocíe con mantequilla derretida y queso rallado. Coloque al horno hasta que dore por espacio de 15 ó 20 minutos. Fría con la otra mitad de la mantequilla, la verdura picada finamente y agregue la carne con los hongos remojados picados finamente en agua caliente. Fríalo unos minutos agregando luego la leche, agua, sal y pimienta. El cocimiento de esta salsa se tarda aproximadamente 20 minutos. 305. LECHE ASADA DE CORBATITAS Ingredientes:

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1/4 Kg. de fideos tipo “corbatita” (sancochados), 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata grande de leche evaporada, 4 cucharadas de queso parmesano, sal, pimienta, nuez moscada y 1 lata o más de doble tuco. Preparación: Bata en un tazón los huevos, agrégueles la leche, sal, queso, nuez moscada, margarina derretida y fideos. Engrase un molde de 20 cm cuadrados con abundante margarina, vacíe la preparación. Hornee todo a 175º C (350º F) en (baño María) por 30 minutos. Sirva encima el doble tuco previamente calentado en una sartén. 306. LECHE ASADA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de fideos cortos, 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata de leche evaporada (pura), 4 cucharadas de queso parmesano, 2 latas de tuco, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Preparación: Ponga en un recipiente los huevos, agrégueles la leche evaporada, la sal, el queso parmesano, la nuez moscada, la margarina derretida y los fideos, mezcle bien. Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor y llevarlo a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que cuaje. Una vez listo, vierta encima el tuco. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 307. LENGUA ESTOFADA Ingredientes: 1 lengua de vaca, 1/2 taza de aceite, 1 taza de cebolla picada, 3/4 taza de tomate entero pelado (picado), 3 cucharadas de ají colorado molido, 1/2 cucharadita pequeña de comino, sal y pimienta, orégano, 1 taza de arvejas, 3 cucharadas de vino, perejil picado, papas amarillas sancochadas. Preparación: Pele la lengua de vaca y luego de pásela por agua hirviendo. Cocine en agua hirviendo hasta que esté tierna. Deje enfriar y córtela en tajadas. Caliente el aceite y fría la cebolla, tomates, ají, perejil y especies. Cuando todo esté cocido, una las arvejas, el caldo donde hirvió la lengua y el vino. Cueza todo a fuego lento y luego añada la lengua. Deje unos minutos más, para que tome el gusto de la salsa. Sirva con papas y arroz.

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308. LENTEJAS Ingredientes: 1/2 Kg. de lentejas, 100 gramos de tocino, 1 cebolla picada, 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña o más de ají verde molido, 1 ramita de culantro, ¼ cucharadita pequeña de comino, 3/4 de taza de papas blancas peladas y picadas. Preparación: Ponga las lentejas en agua fría para que den un hervor. Cambie el agua fría por agua hirviendo y deje cocer. Caliente la sartén y coloque el tocino bien picado dejando que suelte su grasa (agregue aceite sí fuera necesario), fría en ella los ajos, cebolla y ají, lo mismo que la ramita de culantro, comino, sal y pimienta. Una el aderezo a las lentejas, lo mismo que las papas y para terminar deje que cueza, agregando un poco de agua si fuera necesario. Sirva enseguida con arroz graneado. 309. LENTEJAS A LO ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de lentejas, 4 tazas de agua, 1 cucharada de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, Sal y pimienta al gusto, 2 cubitos de caldo de gallina, 1/2 pimiento cortado en tiras, 3/4 Kg. de arroz, 100 gramos de tocino. Preparación: Remoje las lentejas en agua durante 3 horas, luego, en una sartén al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, sal, pimienta y los cubitos de caldo de gallina dejando en el fuego por unos minutos, aparte, en otra olla, ponga un poco de aceite e incorpore el arroz con las lentejas escurridas, dejándolo en el fuego por unos minutos, agregue el aderezo y el agua. Finalmente, ponga encima las tiras de tocino dejando en el fuego hasta que todo esté cocido (sí es necesario agregue más agua durante la cocción). Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos 310. LENTEJAS AGRIDULCES (6 porciones)

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Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 cubito de caldo de gallina, 2 cucharadas de mantequilla, 3 salchichas, 1 zanahoria cortada en rodajas, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga a sancochar las lentejas con suficiente agua y el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Aparte, ponga en una sartén al fuego, la mantequilla y fría los ingredientes restantes por unos minutos. Incorpore esta mezcla a las lentejas y deje por unos minutos en el fuego moviendo de vez en cuando. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 311. LENTEJAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 lata de tuco, 1 cubito de caldo de carne, 2 cucharadas de ajo molido, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, sal y pimienta. Preparación: Sancoche las lentejas en agua hasta que las cubra. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo y agregue el cubito de caldo de carne. Añada este aderezo a las lentejas junto con el tuco. Deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 312. LENTEJAS CON CERVEZA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 botella de cerveza chica, 2 tazas de agua, 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas cortadas en rajas, 2 cucharadita pequeñas de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, sal y pimienta al gusto, 3 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Coloque las lentejas en una olla con la cerveza y el agua. Tape la olla y deje que cueza durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Aparte, en una sartén vierta el aceite, sofría la cebolla y el ajo, agregue la pasta de tomate, la sal y la pimienta.

Cuando esté cocido. sal y pimienta. añada la leche. orégano aceitunas y rajas de queso fresco. 2 cucharadas de harina. Preparación: . papas. ajos. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. agregue él zapallo. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. ají. 313. los camaroncitos bien lavados y el choclo. 1/4 Kg. 2 tazas de agua. 1 choclo desgranado. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. LOMITO AL VINO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. las papas. Sirva con arroz bien graneado. LOCRO DE ZAPALLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 2 choclos en rebanadas. arvejas y choclo. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 3 tazas de zapallo macre en trocitos. 3 dientes de ajo molidos ají molido al gusto. LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite.146 Añada este aderezo con los cubitos de caldo de gallina a las lentejas dejando que cuezan a fuego medio hasta que espesen un poco. Cuando esté cocido. mueva de vez en cuando. 1/4 taza de vino blanco. sal y pimienta. aceite para freír. 1 1/2 Kg. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado 1/2 taza de leche evaporada. 1 cebolla chica picada. luego. 315. sal y pimienta al gusto. Puede servirlas con rodajas de cebolla frita. añada él zapallo picado. Tape la olla y cueza a fuego lento (sin agua). de zapallo. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/3 taza de cebolla picada. 1/2 taza de leche evaporada. Sirva bien caliente con salsa criolla y arroz. 50 gramos de camaroncitos chinos. de lomo de res. 314. 1 cubito de caldo de carne. de arvejas. queso y culantro. 1 cucharada de culantro picado. orégano. 2 papas blancas picadas. 3 papas blancas cortadas en cuatro. Decore con aceitunas y queso. sal y pimienta. ajos. Añada la leche y queso. sal y pimienta.

Retire el hilo de la carne. de papas chicas cortadas en rebanadas. las papas. el agua. ponga la carne. Una vez listo. ½ Kg. 1 copa de vino. 2 tazas de caldo de carne. córtela en rebanadas y sírvala acompañada de las verduras y el jugo que soltó. coloque la cebolla. Distribuya la mantequilla en trocitos y sobre ella. deje en el fuego por unos minutos pero evite que hierva. A ese mismo aceite. sal y pimienta al gusto. el ají panca. agréguele los ajos. Preparación: Salpimentar la carne y freírla en aceite caliente. Luego. agregue la harina disuelta en un poquito de agua moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Tiempo de preparación: 15 minutos. LOMO A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 6 pedazos de lomo. de lomo de cerdo (abierto completamente). Aparte. sal y pimienta al gusto. enróllela amarrándola con un hilo fuerte (pabilo). LOMITO DE CERDO A LA CASERA (4 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de cocción: 20 minutos. deje todo hasta que hierva. el ajo. 3 cucharadas de mantequilla. 1 diente de ajo picado (finamente). fríala en aceite caliente. la pasta de tomate. 1 cucharada de ají panca molida. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. añada la leche evaporada y la carne. 1 cebolla picada a la pluma. Tiempo de cocción: 20 minutos. Sirva la carne bañada con esta salsa y acompáñela con puré de papas Tiempo de preparación: 15 minutos. 317. en una olla al fuego coloque el vino. la pimienta y deje por unos minutos. 316. gírela de vez en cuando. incorpore el cubito de caldo de carne. mezclando todo ligeramente. 1 taza de leche evaporada (pura). Añada luego el caldo de carne. 1 cucharada de ajo molido. 1 paquete de galleta de soda molida. Vierta el caldo de gallina y llévelo a horno de 300º F durante 20 minutos. la galleta y el vino. . En un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla.147 Sazone la carne con sal y pimienta. o hasta que la carne esté lista mezclándola luego con las verduras. sazonar con sal y pimienta. dejándolo todo en el fuego por unos minutos hasta que evapore el alcohol.

Sirva el lomo bañado con esta salsa. fría el ajo y el cubito de caldo de carne. 1 taza de agua. MEDALLONES DE POLLO . Deje en el fuego por unos minutos más y sírvala encima de las papas fritas.148 Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. Agregue la cebolla y el tomate. 1 cucharada de ajo molido. ponga la pimienta ligeramente chancada (presionada) en una sartén junto con el brandy. 1 cucharada de pimienta. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Ponga el lomo en una sartén y dórelo por todos lados. 3 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. 1 cubito de caldo de carne. Llévelo al fuego y déjelo hasta que hierva moviendo de vez en cuando. 1 tomate cortado en rajas. LOMO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 750 gramos de carne de res cortada a lo largo. Preparación: Ponga una sartén al fuego e incorpore el aceite. Una vez listo. 2 cucharadas de perejil picado. sal al gusto. Retírelo del fuego y agréguele la crema de leche. Deje en el fuego por unos minutos y luego agregue la carne hasta que este cocida. 319. 1 ½ kilos de papa cortada a lo largo (fritas). 1 cubito de caldo de carne. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). 2 cucharadas de pasta de tomate. 320. Para preparar la salsa. sazone al gusto. córtelo en tajadas. rociada con el perejil. Luego incorpore el agua y la pasta de tomate. LOMO A LA PIMIENTA (8 porciones) Ingredientes: 1 pieza de lomo de 1 Kg. 1 copa de brandy. (para sellarlo). Póngalo en una fuente para hornear y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos. 1/4 taza de agua. 318.. el cubito de caldo de carne y la harina.

½ Kg. 200 gramos de fideos . 2 cubitos de caldo de gallina. 3 espárragos. 1 cebolla picada. Ya para servir. 4 cubitos de doble caldo de carne. 2 choclos cortados en trozos. 1 taza de habas. 2 ½ tazas de agua. 3 papas blancas en cuadritos. Finalmente. el ajo e incorpore los cubitos de caldo de carne. sáqueles el pabilo. el agua con los cubitos de caldo de gallina. Póngalas en una olla. 100 gramos de albahaca. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. ½ taza de habas. Tiempo de cocción: 35 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. MINESTRONE (6 porciones) Ingredientes: 200 gramos de queso fresco. 250 gramos de espinaca. una tajada de jamón. 1 nabo. 322. (1 verde. 150 gramos de fideos tipo canuto. 4 cubitos de caldo de carne. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 taza de col picada. 12 espárragos sancochados. MINESTRÓN Ingredientes: 8 tazas de agua. enrolle cada pechuga y sujétela con un hilo fuerte (pabilo). Córtelas en tajadas y sírvalas decoradas a su gusto. Preparación: Coloque en cada pechuga. la espinaca y la albahaca (añada agua suficiente). 4 tajadas de jamón. 1/3 taza de arvejas. 1 pedazo de col chica. 1 rojo). Una vez listas. Aparte. de carne de res cortada en trozos. 2 pimientos cortados en tiras. 1/4 taza de vainitas. 3 litros de agua. 1 taza de vainitas. vierta las pechugas de pollo y déjelas hasta que estén sancochadas. Tiempo de cocción: 40 minutos. la carne. 1/3 taza de frijolitos verdes. 1 taza de zanahoria. retírelas y déjelas enfriar. 1 zanahoria. Preparación: Licúe el queso. ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. 3 cucharadas de aceite. 1 cucharada de ajo molido. 3 tiras de pimiento. 2 choclos en rodajas. 1 taza de fríjol verde.149 (6 porciones) Ingredientes: 4 pechugas de pollo deshuesadas sazonadas con sal y pimienta. agregue los fideos hasta que estén cocidos. las verduras la preparación licuada con el agua. 321.

el cubito de doble caldo y las verduras picadas. MOLDECITOS DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de salsa blanca. Luego. albahaca. Aparte. 1 cucharada de cebolla rallada. 2 cucharadas de harina. Bata las claras a punto de nieve. Lleve a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 324. 1/2 taza de queso parmesano. incorpore las acelgas. Salpimiente si fuera necesario. 6 cucharadas de queso parmesano. Vierta la preparación en moldecitos individuales embadurnada con mantequilla y enharinados. MOLDECITOS DE ACELGAS (6 porciones) Ingredientes: 10 tallos de acelgas. Aparte en una sartén al fuego. 6 tiras de tocino picado y frito. Tiempo de preparación: 20 minutos. ajos. 4 cucharadas de crema de leche. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos.150 (canuto). 3 cucharadas de mantequilla. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de aceite. 1 cucharada de jugo de limón. luego incorpore las yemas. agregue las papas y los fideos. sal y pimienta al gusto. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. queso. derrita la mantequilla y fría la cebolla. Preparación: . Preparación: Lave muy bien tallos de acelga y píquelos en trozos pequeños junto con sus hojas. Preparación: Ponga en una cacerola el agua. Cuézalos en agua (que las cubra) con los cubitos de caldo de gallina hasta que estén tiernas. 3 huevos. retire del fuego y deje que se enfríe un poco. 2 latas de atún. 1/4 taza de albahaca molida. mezclando en forma envolvente con la preparación anterior. sal y pimienta al gusto. Cuando esté a medio cocinar. mezcle en un tazón el aceite. Añada el caldo dejando que hierva un minuto. Mezcle bien. 1/3 taza de queso fresco desmenuzado. 3 cucharadas de cebolla picada. Tiempo de cocción: 20 minutos. el tocino y la crema de leche. 323. Sirva con queso parmesano. Escúrralas y sirva.

Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. dejando unos minutos más. la pimienta y el azúcar. 2 cucharadas llenas de pasta de tomate. una pizca de azúcar. perejil picado. sal y pimienta. añada el mondongo. el jugo de limón. el Salsati Maggi y la cebolla. Salpimiente si fuera necesario. de mondongo cortado en tiras delgadas y cocido. Cueza todo a fuego lento.. el tomate. MONDONGUITO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 326. Lleve a horno suave hasta que gratine. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados. 1 zanahoria sancochada y picada. Sirva encima de las papas fritas y rocíe con el perejil. 1 Kg. 1/2 Kg. de papas fritas. el laurel. 2 cucharadas de ajo molido. 1 Kg. luego. de papas cortadas en tiras y fritas. de mondongo cocido y cortado en tiras. 2 tomates enteros pelados (picados). la cebolla.151 Mezcle la salsa blanca con el atún. 1 cebolla cortada en rajas. la sal. MOUSSE DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes Mousse: . 3/4 taza de queso parmesano. 327. MONDONGUITO A LA ITALIANA Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Tiempo de preparación: y cocción: 15 minutos. (cocidas). 1 taza de arvejas. Añada las papas y mezcle bien. la pasta de tomate. Vacíe en una fuente y espolvoree con queso parmesano y perejil picado. las arvejas y la zanahoria. ½ taza de zanahoria picada en rodajas sancochadas. perejil picado. Deje en el fuego por unos minutos incorporando los demás ingredientes menos las papas. 1 hoja de laurel. 1 lata de Salsati Maggi x 250 gramos. ½ taza de arvejas. Sirva con arroz graneado. 2 hojas de laurel. Distribuya la preparación en moldes individuales embadurnada con mantequilla. los hongos. sal y pimienta al gusto. 1/2 Kg. 2 cebollas picadas en rodajas. Preparación: Ponga una olla al fuego con el aceite y fría el ajo. Sirva enseguida. 325. espolvoreando con el queso parmesano.

páselas por él prensa papas y únalas a la harina. Sirva los mousse acompañados con esta salsa. sal y pimienta. 3/4 taza de mantequilla. ya están listos. agregue la harina y deje dorar. ÑOQUIS DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. 1 taza de queso parmesano rallado. Amase lo suficiente para formar una bola. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). Preparación: Licúe la espinaca con los huevos. Tiempo de preparación: 45 minutos. 328. ÑOQUIS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de leche. Cuando suban a la superficie. sal y pimienta. de largo. 2 cucharadas de queso parmesano. 1/4 taza de margarina. Cuando rompa el hervor. Lleve a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que dore. 250 gramos de harina sin preparar. incorpore la segunda taza de leche evaporada (Mezclada) sazonando todo y moviendo constantemente hasta que espese. . Vierta esta preparación en moldes individuales previamente embadurnados con mantequilla. Rocíelos con mantequilla y espolvoréelos con queso parmesano rallado. Caliente abundante agua con sal y eche los ñoquis uno a uno. de papas blancas sancochadas. Salsa: 1 cucharada de mantequilla. moviendo constantemente con una cuchara de madera. 50 gramos de queso parmesano. 2 huevos. Forme un cordón algo grueso y córtelo en trozos de 2 cms. añada la sémola en forma de lluvia. nuez moscada. la sal y pimienta. 200 gramos de sémola. Preparación: Pele las papas cuando estén aún calientes. 329.152 500 gramos de espinaca picada y cocida. Preparación: Ponga en una cacerola la leche y margarina. 1 cucharada de harina. el queso y la primera taza de leche evaporada (mezclada). presionándolo con un tenedor. 2 yemas. sal y pimienta al gusto. Inmediatamente después. Aparte derrita la mantequilla. Retírelos con una espumadera.

cámbieles el agua repetidas veces. 1 cebolla chica gramos. OLLUQUITOS CON CHARQUI (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1/4 Kg. aceite. las cabezas de los camarones. 1 cebolla picada. 8 aceitunas. la cebolla y los ajos con suficiente aceite el cual debe cubrir las cuchillas. 2 cucharadas de ají amarillo molido. 200 gramos de queso fresco. OLLUQUITOS CON CHARQUI . Sirva la salsa sobre las papas sancochadas. hojas de lechuga. sazone. Fría en otro poco de aceite. decorar con los huevos duros. 1 Kg. Sírvalo rociado con el perejil picado. Luego añada los olluquitos y deje en el fuego hasta que estos estén cocidos. Deje en el fuego por unos minutos. 150 gramos de charqui (carne seca de llama o carnero) previamente remojado en agua. Preparación: En una olla al fuego. 200 gramos de nueces peladas. 330. Licúe los ajíes. 200 gramos de galletas de vainilla. (Si es necesario añada un poquito de agua durante la cocción). Preparación: Remoje los ajíes desde la víspera. sal. de diámetro. 332. 1 lata chica de leche evaporada. papas sancochadas. Vacíe la preparación en una lata engrasada y alísela con un rodillo dejándolo de 2 cms. de olluquitos cortados al sesgo. 2 cubitos de caldo de carne. en medallones de 5 cms. 1/2 limón. los cubitos de caldo de carne y el charqui escurrido. Coloque en forma escalonada en una fuente engrasada. Sancoche por tres minutos las colitas de los camarones y pélelas. 3 huevos duros. Agregue el queso.153 Hierva a fuego lento por 20 minutos. el ají amarillo. espolvoree con queso parmesano y gratine por 10 minutos a 175º C (400º F). yemas. 2 cucharadas de pasta de tomate. formando una crema muy suave. OCOPA A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 8 ajíes mirasol amarillos. pimienta y nuez moscada. soasada. de grosor. Sirva con doble tuco previamente calentado o salsa blanca a la crema. Córtelos una vez frío. 1 cucharada de ajas molidos. de camarones chicos. aceitunas y las colas de camarón. 331. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. perejil picado al gusto. agregue la pasta de tomate. unas ramas de huacatay. licúe también y una el resto de los ingredientes. 3 dientes de ajo soasados.

Deje en el fuego por unos minutos. luego. luego lávela bien. añada el charqui. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina. 334. llévelos al fuego y déjelos hasta que estén sancochados. 1 cebolla licuada en rajas. 1 cebolla grande picada. ½ cucharada de ajo molido. OLLUQUITOS SALTADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. luego. 333. 1 cucharada de pasta de tomate. Agregue los cubitos de caldo de gallina la carne y sazone. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 200 gramos de charqui soasado y deshilachado. el choclo. 1/4 Kg. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Preparación: En una olla al fuego. Espolvoree con perejil picado una vez cocido. 2 cucharadas de perejil picado. agregue la pasta de tomate. 5 cucharadas de ají cobrado molido. dejando en el fuego hasta que esté cocido si fuera necesario. Fría en aceite la cebolla. 1 cebolla picada. Preparación: Remoje el charqui (carne seca) para que ablande.154 Ingredientes: 3/4 Kg. Deje . Aparte en una olla al fuego. ajos y ají hasta que todo esté cocido. Sazone y tape la olla para cueza a fuego lento (sin agua). agregue el olluco. Preparación: En una olla ponga los pallares con agua que los cubra. de pallares (remojados desde el día anterior). ½ taza de agua. de olluquitos cortados al sesgo. el agua. Sirva rociado con el perejil. agregue un poquito de agua durante la cocción. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. los ollucos píquelos fino a lo largo (juliana). de carne para guiso picada. sal y pimienta. 1 Kg. 3 cucharadas de aceite. PALLARES GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. comino. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. 2 tazas de choclo sancochado. sal y pimienta al gusto. el cubito de caldo de gallina. 3/4 taza de aceite. de olluquitos.

2 tazas de queso tipo Edam cortado en cuadritos. 1 lata de crema de leche x 250 . Mezcle bien regresándolo al fuego por unos minutos más moviendo de vez en cuando. 4 cucharadas de Salsati Maggi. PANAMITOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg.155 que se cocine en el fuego por unos minutos y luego. mezcle todo bien hasta que espesen un poco. Preparación: Sancoche los frijoles panamitos en abundante agua. agregue los cubitos de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina. ½ cucharadita pequeña de orégano. ½ cucharada de ajo molido. Preparación: Mezcle todos los ingredientes y rellene cada palta. PAPAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 6 papas grandes. el orégano y deje en el fuego por unos minutos antes de verter los frijoles panamitos. 1 cebolla picada. PALTA RELLENA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. ponga en una olla al fuego el aceite. 3 cucharadas de aceite. Sirva enseguida. de fríjol panamito (remojados de un día para otro). la pasta de tomate. fría la cebolla con el ajo. 336. Tiempo de preparación: 15 minutos. 337. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 ajíes amarillos. 1 cucharada de ajo molido. 2 cucharadas de culantro picado.. 3 paltas cortadas por la mitad. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 paquete de galletas de soda (x 8). 1 pechuga de pollo cocida deshilachado. Aparte. incorpore esta preparación a los pallares sancochados. Tiempo de cocción 15 minutos. 335. 1 cucharada de pasta de tomate. 2 cubitos de caldo de gallina.

Agréguele sal al gusto. Preparación: En una olla al fuego. Licúe la crema de leche con las galletas de soda.156 gramos. Aparte. ½ taza de leche evaporada (diluida). aceitunas y huevo duro para decorar. fría el cubito de caldo de gallina y vierta la preparación anterior mezclándola bien y dejándola en el fuego por unos minutos (cuidando que no hierva). PAPAS A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. lechuga. perejil picado para espolvorear. los ajíes. Tiempo de preparación. 1 lechuga mediana. agregue un poco de agua. Licúe todo muy bien. 2 sobres de salsa de ají. si fuera necesario. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. pélelos y retíreles las semillas. 1 cebolla picada. con el ajo. 2 huevos sancochados. 1 paquete de galleta de soda (x 6). en una sartén al fuego. la aceituna y el huevo duro. sal al gusto. 6 papas sancochadas.. 6 papas sancochadas. Mezcle bien y lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). la sal y la pimienta. sal y pimienta al gusto Preparación: Sancoche los ajíes amarillos. Distribuya las papas sobre platos individuales báñelas con la salsa y decórelas con la lechuga. la galleta de soda triturada y la sal. retírelo del fuego y agregue la salsa con ají y la leche evaporada. . Tiempo de preparación: 10 minutos. Sirva las papas bañadas con esta salsa y decorándolas con la lechuga.. 4 aceitunas. Preparación: Coloque en la licuadora la crema de leche. los huevos y las aceitunas. 2 ajíes amarillos picados (puede ser al gusto). 339. sal al gusto. pero la salsa debe quedar espesa. PAPAS A LA DIABLA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. ponga el aceite y fría la cebolla. Tiempo de cocción: 10 minutos. ponga un poco de aceite. Sirva las papas bañadas con esta salsa y rociadas con el perejil. el ají amarillo. Tiempo de cocción: 10 minutos 338. 15 minutos.

Rodee todo con hojas de lechuga y aceitunas. coloque las claras picadas con ají. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Licúe con las yemas. 3 cucharadas de perejil picado. 1/4 Kg. ½ taza de agua. 6 ajíes verdes. PAPAS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 4 yemas duras. 1 Kg. aceite. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 10 minutos. Distribuya las hojas de lechuga en platos individuales. de queso o requesón. Mezcle bien y sazone al gusto con sal y pimienta. 4 claras de huevo duras muy picadas. Tiempo de preparación: 20 minutos. Acomode en una fuente las papas peladas y cúbralas con la salsa. añada la crema de leche y mezcle bien (evitando que hierva). PAPAS AL AJO (6 porciones) .. 3 cucharadas de queso parmesano. 6 papas sancochadas. encima. fría el ajo con el cubito de caldo de gallina.157 Tiempo de preparación: 10 minutos. el queso. la leche. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. aceitunas. 1 cubito de caldo de gallina. 342. ponga las papas cortadas por la mitad bañadas con la salsa y espolvoreada con el perejil. el limón y el aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia. sal y pimienta al gusto. perejil picado. luego agregue el agua y el queso parmesano. de papas cocidas. 341. jugo de limón. PAPAS A LA PARMESANA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. ají verde. Preparación: Quite las semillas a los ajíes. haga que tengan varios hervores con agua y una cucharadita pequeña de azúcar. perejil. aceite. hojas de lechuga para decorar. sal y pimienta (formando una salsa). 340.

una pizca de palillo. Perejil picado al gusto. 2 huevos duros picados. palillo. PAPAS AL CULANTRO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. moviendo constantemente para evitar así que se formen grumos. pimienta. Remoje por 10 minutos el pan con la leche y licúe. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). PAPAS CON AJÍ (Algunas de las miles de variedades de papas peruanas) Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 3 ajos picados. sal. 1 cebolla picada en rodajas pequeñas. ½ pimiento picado. 6 papas sancochadas. 6 papas amarillas sancochadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva las papas bañadas con esta salsa rociadas con perejil picado. ponga la mantequilla. Sirva enseguida. 344. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. 1 Kg. 1/3 de pan de molde (sin corteza). 1 taza de apio picado. 3 cucharadas de harina. sal y pimienta. ají. 1 cucharada o más de ají fresco. Agregue al aderezo. Preparación: En una olla al fuego. Incorpore la papa y vuelva a mezclar bien. pimienta y agregue el pimiento. Añada el cubito . 1 trozo do queso tipo Edam rallado. Agregue la harina y la leche evaporada. fría el ajo. Lleve a horno suave hasta que estén bien calientes. hasta que hierva a fuego lento por unos minutos. 2 cucharas de culantro picado. Preparación: Mezcle cuidadosamente todos las ingredientes: menos la papa. 1 cubito de doble caldo de gallina. Mezcle bien. 1 cebolla picada. Preparación: Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. 1 1/2 taza de leche. Sal y pimienta al gusto. sal y pimienta. hasta que esté bien dorado. Sazone con sal.. moviendo constantemente. de papas sancochadas y cortadas en ruedas.158 Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. 343.

6 huevos duros. 1 cebolla finamente picada. sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite. ½ Kg. Acompañe con arroz graneado. 1 cubito de doble caldo de gallina. licúelo con agua hirviendo y el cubito de caldo de gallina. Deje espesar. Retire. de maní tostado y molido. 1 cucharada de perejil picado. Coloque las papas en una fuente y cúbralas con la salsa. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 taza de agua. de queso fundido. añada el ají. Tiempo de cocción: 5 minutos. 1 diente de ajo molido. PAPAS CON MANÍ Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 3/4 taza de agua caliente. 346. una capa de salsa de queso y así hasta terminar con salsa. Preparación: Cueza las papas en agua con sal. el cubito de doble caldo y la leche.159 de doble caldo de gallina y el queso desmenuzado. Cuando doren ligeramente. Sirva enseguida. ají molido al gusto. corte el queso en trozos pequeños. 345. escúrralas y córtelas en rebanadas. PAPAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas. decore con huevos duros. Aparte. 347. 1/2 Kg. sal y pimienta. 1 taza de leche evaporada. maní (moviendo constantemente) luego el agua. fría la cebolla con los ajos. Embadurnar con mantequilla una fuente refractaria y coloque una capa de papa. el perejil y sirva enseguida. Lleve a horno de 350° F durante 5 minutos. espolvoree la cebolla. 1 cucharada de cebolla picada. PAPAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: . con papas sancochadas. 5 papas amarillas sancochadas. una vez listas.

3/4 taza de harina. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. ½ Kg. lechuga. perejil picado. Preparación: Ponga en una olla. 2 cubitos de caldo de gallina. Incorpore las yemas. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). 2 cucharadas de mantequilla. PAPAS EN SALSA DE GALLETAS (6 porciones) Ingredientes: 4 paquetes de galletas de soda. En el fuego. Tiempo de preparación: 15 minutos.160 1 ½ tazas de agua. el ají amarillo y la mezcla licuada. aceite suficiente para freír. Forme bolitas pequeñas y páselas por el huevo batido y luego por el fideo cabello de ángel trozado. el agua con la sal y la mantequilla. 349. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 2 cucharadas de queso rallado. Aparte en una olla al fuego. Sirva la salsa encima de las papas y decore con la lechuga. Tiempo de cocción: 10 minutos. ponga el aceite y fría el ajo con la cebolla. 1 cebolla picada. 1 taza de leche evaporada (diluida). . 6 papas sancochadas. 2 huevos batidos.. retire la olla del fuego y agréguele la leche evaporada así como el contenido de la caja del puré de papas. 200 gramos. agregue un poco de agua para que suelte). 1 cucharada de ajo molido. de queso fresco. 1 cebolla picada. mueva constantemente cuidando que no hierva. 2 cucharadas de pasta de tomate. incorpore la pasta de tomate. cucharadas de aceite. ½ taza de leche evaporada (diluida). sal y pimienta la gusto. PAPAS EN SALSA DE PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de perejil picado. Fríalas en aceite bien caliente. de papas sancochadas cortadas en tajadas. vuelva a mezclar bien. cuando se disuelva la mantequilla.. huevos duros para decorar. 4 cucharadas de ají amarillo molido. Preparación: Licúe las galletas de soda con la crema de leche y la leche evaporada. (sí es necesario. perejil y huevo duro para decorar. Sazone si fuera necesario. mezcle un poquito y déjela reposar durante 5 minutos. sal al gusto. 2 yemas. 1 cucharada de ajo molido. la harina y el queso. 2 cucharadas de aceite. el huevo duro y el perejil. 348. 1 taza de fideos cabello de ángel trozados.

Tiempo de preparación: 20 minutos. incorpore los cubitos de caldo de gallina y la preparación licuada anteriormente..161 Preparación: Licúe el perejil con el queso y la leche evaporada. 350. retírela del fuego y agréguele la leche evaporada y el puré de papas. Vierta esta preparación en un recipiente y agréguele el huevo. 2 huevos duros cortados en rodajas. 1 huevo. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 100 gramos de aceitunas. 100 gramos de pasas. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de leche pura. mezcle totalmente. Páselos por el huevo batido y luego por harina. Sazónela con sal y pimienta. PAPAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de agua. 1 taza de agua) 100 gramos de tocino picado frito. Una vez que hierva. déjela en el fuego por unos minutos moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. PAPAS EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. ponga en el medio un poco de tuco. Fría las papas en abundante aceite. Preparación: En una olla a fuego bajo. 351. Agregue el tocino y el perejil. sal al gusto. Sirva con salsa de cebolla. Preparación: Ponga a hervir el agua con sal al gusto. dos pasas. 1 taza de harina (para apanar). . Distribuya las papas en platos individuales y báñelas con esta salsa. añada la leche evaporada y bata hasta que espese evitando que se formen grumos. Deje enfriar y bañe las papas con esta salsa. Mezcle todo hasta que esté totalmente incorporado. deje que doren un poco. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de cocción: 15 minutos. 4 cucharadas de harina. Deje reposar por unos minutos y luego tome porciones de la preparación y extendiéndola en la palma de la mano. un pedazo de huevo y ciérrelo dándole una forma ovalada. 1 huevo batido. ponga la mantequilla y agregue la harina. 1 lata de tuco. 6 papas sancochadas cortadas en rodajas. decorándolas con el huevo duro cortado en rodajas. una aceituna. 1 taza de leche evaporada (diluida). aparte. 1 cucharada de perejil picado.

llévela al horno a 175º C (350º F) hasta que dore. 1/2 pan de molde sin corteza. paté. Mezcle en un tazón los huevos. 3 cucharadas de pan rallado. Engrase un molde de 20 a 25 cms. PASTEL DE ALCACHOFAS Ingredientes: MASA: 1 1/2 tazas de harina sin preparar. 1/2 taza de margarina. 1 lata grande de leche evaporada. pimienta y sal (sí falta). una el agua con sal y amase lo suficiente para formar una bola. Preparación: Pique finamente las acelgas y las espinacas.162 Tiempo de preparación: 30 minutos. sal y pimienta. PASTEL DE ATÚN Ingredientes: 1 lata de atún. Tiempo de cocción: 15 minutos. cubriéndola con el resto de la masa. Mezcle en un tazón los huevos con la leche. 1 taza de queso parmesano rallado. sal. Retire y sirva frío o caliente. 5 huevos. Mezcle bien. sal. 4 huevos. . galleta molida. 3 cucharadas de margarina. pimienta. 1 seso de vaca pequeño y sancochado. cebolla picada y previamente frita en margarina. espolvoree la galleta molida. orégano. Preparación: Cierna la harina e incorpore la margarina con el mezclador. divídala en dos mitades. agregue la margarina derretida. 4 ó 5 cucharadas de agua helada con sal. pimienta y orégano. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de margarina. desmenuce el seso de vaca sancochado. 354. Hornee a 175º C (350º F) por 50 minutos o hasta que cuaje. 8 huevos. 1 lata pequeña de paté. 352. remoje por 10 minutos el pan con la leche y licué. PASTEL DE ACELGAS Ingredientes: 2 atados de acelgas cocidas. de diámetro. vacíe la preparación. 353. 5 atados de espinacas cocidas. 5 cucharadas de queso parmesano. sazone bien y vacíe encima de la pasta. Pinte la superficie con yema diluida en agua. las alcachofas (comida de las hojas y corazones en trozos). queso parmesano y verduras picadas. 2 cucharadas de cebolla picada. 1 1/2 taza de leche. seso. 2 cucharadas de perejil bien picado. añada el pan licuado. RELLENO: 10 ó 12 alcachofas cocidas. queso parmesano. de diámetro. extendiendo la masa para forrar luego un molde desarmable de 25 cms.

los huevos. Engrase con la margarina derretida un pírex de 20 cms. el perejil. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. 1 taza de leche caliente. 3 cucharadas de margarina. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de kétchup. Sirva con verduras saltadas en mantequilla. 8 cucharadas de pan molido. menos el kétchup. sal y pimienta. 356. 4 cucharadas de queso parmesano rallado. la cebolla. Engrase un molde alargado de 20 cms. Al momento de servir. corte en tajadas y acompáñelo con puré de papas. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) hasta que cuaje. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. espolvoréelo con pan rallado. Vierta en una fuente resistente al calor previamente embadurnada con mantequilla. pimienta. esparciéndolo el kétchup con la ayuda de una cuchara. Preparación: Hierva en agua los fideos y escúrralos. Prepare la salsa blanca y agréguela a la preparación. sal y pimienta. leche. PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 caja de fideos (cabello de ángel). Mezcle en un tazón los huevos. eche encima la preparación. Agregue el pan rallado. nuevamente añada pan rallado y ponga pedacitos de margarina. uno a uno moviendo para que la mezcla quede bien uniforme. Preparación: Deshaga bien el atún en un tazón con un tenedor. 2 huevos duros picados. Lleve al horno a 175º C (350º F) por tres cuartos de hora. 1 taza de leche evaporada. cuadrados y. queso parmesano. 2 latas de doble tuco y queso parmesano para espolvorear. sal. vacíe esta preparación. 4 cucharadas de pasas. Retire y sirva con el delicioso “doble tuco” previamente calentado. 150 gramos de tocino picado. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Tiempo de cocción: 1 hora .163 SALSA BLANCA: 3 cucharadas de harina sin preparar. de carne molida.. espolvoreándolo con queso parmesano. 1 pimiento rojo picado. fideos y margarina. sazonándola con sal y pimienta. 4 huevos. 355. ½ taza de leche evaporada. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cucharadas de margarina derretida.

añadiéndolo a lo anterior. sal al gusto. 358. vacíelos en un tazón y añádales sal. 1/2 taza de leche. picado y colado. 1/4 Kg. horneando a 250º C (400º F) por 45 ó 50 minutos.164 357. Engrase un molde de 25 cms. de queso fresco. el chuño y el polvo de hornear. 2 cucharadas de perejil picado. 1 taza de cebolla picada. 1 taza de una lata de tomate entero pelado. 1/2 taza de azúcar para espolvorear el pastel. PASTEL DE CHOCLO CON POLLO Ingredientes: 3/4 taza de manteca. 359. 1 cucharada de chuño. 4 cucharadas de mantequilla derretida. ponga encima las tajadas de queso y cúbralas con el resto de la masa. sal y 4 huevos. pimienta. Llévelo a horno de 300º F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 2 yemas de huevo. 4 cucharadas de Salsati Maggi. 3 cucharadas de azúcar. 8 choclos tiernos desgranados. 1 cebolla rallada. Aparte. engrase un molde refractario y coloque la mezcla de la carne. sal y pimienta al gusto. de carne molida. RELLENO: 1/4 taza de margarina. luego incorpore las yemas. de largo. 1 cucharada de mostaza. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 6 huevos. Tiempo de cocción: 40 minutos . sal. Preparación: En un recipiente ponga la carne y agregue uno a uno los demás ingredientes mezclándolos bien. Espolvoree la parte de encima con azúcar. PASTEL DE CHOCLO Ingredientes: 6 choclos. azúcar y manteca derretida mezclándolo todo vigorosamente. 2 cucharadas de azúcar. Preparación: Ralle los choclos. vacíe la mitad de la preparación. 15 minutos. Tiempo de preparación: aproximadamente. Bata las claras a la nieve. 1/2 taza de manteca.

PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. 1 1/2 taza de queso parmesano rallado. 360. 1 taza de queso parmesano rallado. vacíe primero la mitad del preparado de choclos. 1/4 Kg. enfriar. 361. sal y pimienta. agua. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. 2 tazas de leche. un molde de fondo movible (28 cms). 1 pollo chico en trozos. acelgas y espinacas picadas. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados en agua tibia. fría la cebolla. pimienta y nuez moscada. Hornee a 200º C (400º F) por más o menos 40 minutos. PASTEL DE ESPINACAS Ingredientes: MASA: 1/2 taza de margarina. cuando esté cocido. de queso mantecoso. 4 cucharadas de margarina. luego el relleno y después. sal y amase todo hasta que se una. queso parmesano. los hongos. más de la masa. canela. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore ligeramente. 1 clara y 1/2 cucharadita pequeña de sal. 1/2 cucharadita pequeña de canela molida. 3 atados de acelgas. 2 tazas de harina sin preparar. Fría en aceite la cebolla. Preparación: . sal y huevos mezclando todo muy bien. 4 cucharadas de agua helada con sal. tomate.165 1 cajita de pasas. sal. pimienta.. nuez moscada. 8 aceitunas de botija. añada las pasas. 2 huevos duros en rajas. RELLENO: 1/4 taza de aceite. cúbralos con el resto de la masa y pinte la superficie con yema diluida en agua. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. agregue la margarina. 3 atados de espinacas. 1 cebolla grande picada. derrita la manteca e incorpórela. Preparación: Licúe los choclos con la leche. pan tostado y rallado. sal. Estire la masa con un rodillo y forre con las 2/3 partes de ésta. huevos. de fideos tipo (codo rayado) sancochados. 4 huevos. Pinte la superficie con la clara y sal. Engrase un pírex cuadrado de 25 cms. pimienta y nuez moscada. sal. junto con el azúcar. Vacíe la mitad del relleno y hágale unos hoyos espaciados donde se depositan los huevos reventados. finalmente el pollo. Prepare el relleno: derrita la margarina en una sartén. aceitunas. 6 huevos.

PASTEL DE PESCADO Ingredientes: MASA: 1/4 Kg.166 Mezcle en un tazón los huevos con la leche. 2 huevos. fijándose que queden bien unidos. tapándolo con el resto del puré. 1/4 taza de una lata de tomate entero pelado. cuando todo esté cocido. 8 aceitunas. sal. 1 taza de leche. el polvo de hornear. pimienta. Engrase un pírex de 20 cm de diámetro. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 1 yema. Pinte la parte superior con la clara batida con sal y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. el cubito de doble caldo. nuez moscada y los fideos. 2 yemas. 1 cajita de pasas. agregue las pasas. ponga la mitad del puré. la carne. de largo. 1 cucharada de margarina. 363. RELLENO: 2 cucharadas de aceite. sal y pimienta. de harina preparada y 1/2 taza más. el pimentón. sal y pimienta. páselas por el prensa papas formando un puré con las yemas. de papas amarillas cocidas. el queso parmesano. 1 taza de carne de chancho molida. 1/2 taza de cebolla picada. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 20 minutos NOTA: Para dar variedad a este plato se le incorpora pollo picado y cocido. el huevo duro en rajas. el tomate. encima el relleno. picado y colado. RELLENO: 2 tazas de pescado ligeramente sancochado. 1/4 taza de margarina. jamón picado o mortadela. 2 cucharadas de harina sin preparar. espolvoréelo con pan rallado y vacíe la preparación anterior. 1 huevo duro. el perejil. ají molido al gusto. pimienta. Preparación: Pele las papas. 362. 1/2 taza de agua caliente. 1 cucharada de margarina. sal y pimienta. aceitunas. 1/4 taza de margarina. sal. etc. 1 cucharada de cebolla. 1/4 taza de leche. dos cucharadas de margarina. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1 clara. margarina. Preparación: . PASTEL DE PAPAS Ingredientes: 1 1/4 Kg. 1/2 cucharadita pequeña de ajos. Ponga más pan rallado y el resto de los trocitos de margarina. Engrase un pírex de 25 cms. el agua con sal y pimienta. 4 cucharadas de perejil picado. Fría con aceite la cebolla. 1 cubito de doble caldo de carne. y 1 yema diluida en agua.

pimienta y nuez moscada. queso. Agregue el queso parmesano y sirva enseguida. encima ponga el relleno. 5 huevos. leche. 1 taza de queso parmesano rallado. 1 yema diluida. 1 taza de pan remojado en leche. yema y agua suficiente para formar una masa suave. leche. Forre con la mitad de la masa un molde de 25 cm de diámetro. Cubra con la siguiente salsa: derrita la margarina en una cacerola. sal. 364. la yema. pimienta y queso parmesano. 2 yemas y agua helada (cantidad suficiente). leche. 300 gramos de vainitas finamente picadas y cocidas. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. dore los ajos y el ají. con el 1/4 de margarina. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. CREMA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. 1/2 taza de margarina. Preparación: MASA: cernir la harina con el polvo de hornear y sal. sal y pimienta. déjela reposar por 15 minutos. cúbralo con el resto de la masa. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. con las dos terceras partes de la masa. Engrase un pírex de 20 cms. polvo de hornear. mezclando bien y dejando enfriar ambos preparados unidos. pimienta. 1 taza de leche. una la harina. PASTEL DE VAINITAS Ingredientes: 1/4 Kg. 3 huevos. sal. añada la harina. 1 cucharada llena de harina sin preparar. 1/2 cucharadita pequeña de sal. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. sal. . de diámetro. Forre un molde desarmable de 23 cms. 1/2 taza de queso parmesano rallado. derrita la margarina y fría la cebolla. vacíe la mezcla y cubra la superficie con la margarina derretida. pimienta. Mezcle en un tazón los ajos. deje hervir todo 1 minuto. sal. agregue el pescado y los huevos (batidos). Preparación: Bata las claras a la nieve. 365. Mientras tanto. incorpore luego las yemas una por una. de harina sin preparar. la leche y ámasela lo suficiente para hacer una mezcla uniforme. 100 gramos de manteca.167 MASA: unir la harina con la margarina. encima ponga el relleno. RELLENO: 1/2 taza de margarina. 2 cucharadas de queso parmesano. nuez moscada. Hornee a 175º C (350º F) por 40 minutos. cuadrados. luego. PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO Ingredientes: 1 taza de sémola. Pinte la superficie con yema. agregue la sémola. 1 taza de leche tibia. incorpore la margarina.

Incorpore el jugo Maggi. pimienta. Aparte. Tiempo de preparación: 45 minutos. déjelos en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. PASTEL DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. queso parmesano y al último las claras a la nieve. bata los huevos. por 20 a 25 minutos. fría el ajo y agregue la pavita para que dore. Aparte. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. yemas. . vainitas). ½ taza de poro picado. el agua y deje en el fuego hasta que la pavita este cocida. arvejas. 4 tazas de verduras mixtas picadas (zanahoria. si desea puede retirar la pavita antes de agregar el chuño. ponga el aceite. pan remojado. sal. Sirva la pavita con el jugo y las papas sancochadas. Sazone si fuera necesario y vierta en un molde embadurnado con mantequilla y enharinado.168 orégano. 366. 3 cucharadas de aceite. Una vez lista. Una todo bien. 1 cucharada de ajo molido. Hornee a 220º C (450º F). 6 cucharadas de jugo Maggi. Tiempo de cocción: 45 minutos. 5 huevos. Preparación: Sazone los filetes de pavita con sal y pimienta. Lleve a horno de 350° F 175° C (en Baño María) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo delgado éste salga limpio. vacíelo cubriéndolo con el resto de la masa. vainitas. sal y pimienta al gusto. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. choclo. 2 cucharadas de a o molida. PAVITA AL JUGO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. Tiempo de cocción: 30 minutos. agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Agregue las verduras y el poro mezclando bien. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. betarraga. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 cubito de caldo de gallina. margarina. agregue la crema de leche y únalo a la preparación anterior mezclando bien. en una olla al fuego. 2 tazas de agua. sal y pimienta al gusto. Pinte la superficie con yema. 2 cucharadas de chuño disueltas en un 1/4 taza y las papas sancochadas. 367. 1 cebolla picada..

las verduras y el agua dejando en el fuego hasta que todo esté cocido.. Una vez lista. 2 zanahorias picadas. 2 cucharadas de aceite. aceite de ajonjolí al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de fécula de maíz. 1 cucharita de ajo molida. orégano. PAVITA GUISADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 369. 370. 6 filetes de pavita. de papa . 1 ½ tazas de agua. zanahoria). sal y pimienta al gusto. 2 cubitos de caldo de gallina. Ponga en una olla el aceite y fría la cebolla con el ajo. ½ Kg. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y dore los filetes de pavita sazonadas con sal y pimienta. 2 cucharadas de perejil picado. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. vainitas. 1 cebolla picada. PAVITA EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. 2 tazas de verduras mixtas (choclo. sal y pimienta. Preparación: Sazone la pavita con sal y pimienta. Tiempo de cocción: 20 minutos. ½ taza de poro picado. luego.169 368. retire la pavita y licúe las verduras Vierta las verduras licuadas nuevamente en la olla e incorpore la pavita y el perejil. Tape y deje cocinar hasta que la salsa espese moviendo constantemente. mezcle el resto de los ingredientes en un recipiente y vierta sobre los filetes. Mezcle bien y sirva la pavita bañada con la salsa. 1/4 taza de aceite. dejando en el fuego por unos minutos Agregue la pavita. Aparte. 1 cucharada de azúcar. 2 cucharadas de pasta de tomate. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de ajo. PAVITA AL SILLAU (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. arvejas. Tiempo de cocción: 30 minutos. ½ taza de sillau. 2 cucharadas de aceite. sirva acompañada de arroz blanco. 2 cucharadas de mermelada de naranja. Una vez lista.

jugo de 1/2 limón. PECHUGAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 3 pechugas de pollo deshuesadas. la papa y el agua. Llévela al fuego y déjela hasta que estén listas. Cuando estén listas. las verduras. dejándolas enfriar para luego cortarlas en medallones. 2 cucharadas de margarina. Póngalas en una olla junto con el agua y los cubitos de caldo de gallina. 1 sobre de crema de espárragos. Aparte. disuelva la crema de espárragos en la leche evaporada. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. 2 cucharadas de ajo molido. PEJERREYES AL HORNO Ingredientes: 24 pejerreyes. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cebolla picada. enróllelas y sujételas con un hilo fuerte (pabilo). Retire. Tiempo de cocción: 30 minutos. échele encima la salsa caliente y espolvoréelo con perejil picado. 1/2 taza de agua. incorpore la leche. jugo de limón y trocitos de margarina. añada la pavita. Preparación: Ponga una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. Caliente la margarina. retírelas. 2 tazas de agua. llévela al fuego y déjela ahí hasta que espese moviéndola constantemente. enróllelos (sujetándolos con un palito de dientes). luego añada el queso. Ponga en una asadera el agua. 1 lata de leche evaporada grande. sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. . Luego. escurra y con este líquido y la leche. el ajo. Sirva los medallones de pechuga rociándola con esta crema. 2 cubitos de caldo de gallina. de espárragos. Deje todo en el fuego hasta que todo este sancochado y luego sírvalo. deje que hierva 1 minuto.170 cortada en trozos grandes. 372. mida 2 tazas. sazónelos. la sal y la pimienta. sal y pimienta. 1 cucharada de queso parmesano. sal y pimienta. 2 ½ taza de leche evaporada. Acomodar los rollitos en una fuente. Rellene cada pechuga con los espárragos. Hornee a 200º C (400º F) por lo menos 10 minutos. déjelos en el fuego por unos minutos. perejil picado. 371. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. Preparación: Sazone las pechugas de pollo con la cebolla. 1/4 Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 tazas de agua. 2 cucharadas de harina sin preparar.

1 cucharadita pequeña de ajo molido. de carne de chancho en trozos. sal y pimienta. pimienta. moviéndolo constantemente para evitar que se pegue. 1 taza de agua. PEPIÁN DE CHOCLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. cúbralo con otro y luego enharinarlos. margarina. de papas amarillas. ají y luego la carne de chancho hasta que dore. ½ Kg. harina sin preparar y aceite para freír. de carne de cerdo picada en trozos. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. Sancoche las papas. PEJERREYES RELLENOS Ingredientes: 1 cucharada de margarina. sal y pimienta haciendo un puré. pan rallado. caldo formado con el cubito de doble caldo carne y una taza de agua hirviendo. 3 tazas de choclo licuado. moviéndolo constantemente hasta que la mezcla esté brillante y atamalada. 1/4 taza de leche caliente. PEPlÁN DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 3/4 taza de ají mirasol licuado. quitándoles la cabeza y cola. 6 choclos grandes.171 373. Fríalos en aceite caliente. 375. el agua y el choclo. 1 1/2 taza de cebolla picada. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1/2 Kg. 2 huevos. sal. Si fuera necesario. Preparación: En una olla al fuego. la carne. Déjelos cocer por unos minutos. pélelas tritúrelas y mézclelas con la leche. 1/2 Kg. 12 pejerreyes. 2 cucharadas de pasta de tomate. pasándolos por el huevo batido con el pan rallado. agregue más agua durante la cocción. Cueza todo hasta que el choclo esté cocido y tierno. Rellene un pejerrey con el puré. 1 cebolla picada. Cubra esta mezcla con el caldo y déjelo hervir por 15 minutos. ajos. Añada el choclo rallado. 374. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. agregando luego. Decore con rajas de huevo duro. 3 cubitos de caldo de carne. ají molido al gusto. . 1 cucharada de ajo molido. la pasta de tomate y el ají mirasol. incorpore los cubitos de caldo de carne.

Acomode encima los trozos de pescado y déjelo por unos 5 minutos más a fuego lento. 3 cucharadas de mantequilla. 3 tomates enteros pelados partidos en rajas gruesas. el jugo de limón. Aparte prepare la salsa poniendo en una olla al fuego. sal y pimienta. Preparación: Sazone los trozos de pescado.172 376. PESCADO A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. de filete de pescado. ají molido en tiras. 1 cubito de caldo de gallina. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. Tiempo de cocción: 25 minutos. 1/2 taza de aceite. harina sin preparar.. arroz. el tomillo. orégano. Sirva los filetes de pescado bañados con esta salsa. etc. Luego. 377. Disuelva el cubito de caldo de gallina en ½ taza de agua y únalo con la mezcla anterior. 1 ají verde cortado en tiras. una vez disuelta. Llévelos a homo suave durante 20 minutos. removiendo continuamente para evitar que se formen grumos. jugo de limón. Bata las yemas de huevo con la mostaza e incorpórelas a la mezcla anterior. Embadurnada con mantequilla una fuente resistente al calor y coloque los filetes. la pimienta y la sal. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Tiempo de preparación: 20 minutos. enharínelos y fríalos en aceite. Luego incorpore la leche evaporada con la crema de leche. 1 cucharada mostaza. Mueva constantemente. rocíe con jugo de limón y sírvalo con papas sancochadas. PESCADO A LA MOSTAZA (6 Porciones) . sal y pimienta. tomillo. ají molido al gusto. Preparación: Sazone el pescado con el limón. Caliente media taza de aceite y fría la cebolla hasta que esté lacia. incorpore la harina dejando que dore. 1 taza de leche evaporada. 378. dejando a fuego lento durante 10 minutos. 5 yemas de huevo. tomate. sal y pimienta. la mantequilla. 2 cebollas grandes partidas en rajas gruesas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. PESCADO A LA CHORRILLANA Ingredientes: 1 Kg. agregue el ajo. (cuide que no hierva). sazone si fuera necesario. 1 ½ cucharada de harina. pimienta y sal al gusto.

173 Ingredientes: 2 huevos. déjelo en el fuego hasta que evapore el licor. Aparte. aceite y mantequilla para freír. Finalmente. 380. 1 cucharada de culantro picado. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 379. ponga en una olla al fuego la mantequilla y fría la cebolla. 1 ají amarillo cortado en tiras. agregue la crema de leche. luego distribúyalos en una fuente resistente al calor. Preparación: Sazone el pescado con la sal pimienta y el jugo de un limón. Lleve a horno de 250° F (125° C) durante 15 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cubitos de caldo gallina de desmenuzado. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 1 cucharada de orégano.. Mezcle bien y vierta la salsa sobre los filetes de pescado. Fríalos en el aceite y mantequilla caliente. Sirva los filetes de pescado bañándolos con la salsa anterior y acompañándolos con verduras salteadas. 6 filetes de pescado. Preparación: Bata los huevos y apártelos. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. PESCADO AL HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: . la cebolla. Retírelo y sírvalo acompañado de arroz blanco. sal y pimienta al gusto. el cubito de caldo de gallina y el vino.. Luego. el agua. 5 cucharadas de harina. mezcle la pasta de tomate con el cubito de caldo de gallina. PESCADO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. 2 cucharadas de mostaza. Deje reposar por unos minutos. Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. el orégano. el ají amarillo. 2 cucharadas de mantequilla (para aderezo) 1 cebolla grande picada. sazone con sal y pimienta si fuera necesario y mezcle nuevamente. ½ taza de vino blanco. 1 cebolla cortada en tiras. la sal y la pimienta. agregue la mostaza. ½ taza de agua. el culantro. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. el jugo de un limón. páselos por los huevos batidos y luego por la harina.

agregue el huacatay y el ají amarillo. sal y pimienta al gusto. Deje en el fuego hasta que espese. PESCADO EN SALSA DE AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Preparación: Distribuya en una fuente resistente al calor. 100 gramos de queso fresco. Sazone con sal y pimienta. 2 dientes de ajo. 1 cebolla picada. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. el caldo de gallina (desmenuzado). Preparación: . 2 cucharadas de mensí (semillas chinas amargas). el sillau. 382. Una vez listo retírelo y decórelo con las cebollitas chinas. de papas. rodajas de limón y ají para decorar. 4 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 15 minutos 381. 2 ajíes verdes. 1 trozo pequeño de kión cortado en tiritas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. moviendo constantemente. el mensí. Aparte en una olla al fuego. 1/2 taza de aceite. ½ taza de cebolla picada. el pescado untado con el kión. acompañada de arroz blanco y las papas sancochadas. 1 1/2 taza de leche evaporada (mitad agua. 200 gramos de queso fresco rallado. 4 cucharadas de huacatay picado. 1 cubito de caldo de gallina. 1 taza de harina. sal si fuera necesaria y el aceite. Llévelo a horno de 300º F . PESCADO AL VAPOR (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cucharada de sillau o Soy Sauce. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva el pescado bañado con esta salsa. 1 Kg. Tiempo de cocción: 20 minutos. mitad leche). luego agregue la harina disuelta en la leche evaporada y el queso. de pescado en trozos. 6 filetes de pescado. 3/4 taza de leche evaporada (diluida). Tiempo de preparación: 20 minutos.174 6 filetes de pescado. Preparación: Apane los filetes de pescado en harina previamente sazonada con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. 4 ramas de cebollitas chinas (la parte verde). 1 cubito de caldo de carne. sal al gusto. 100 gramos de maní tostado. hojas de Huacatay.150º C (en Baño María) durante 20 minutos. 4 cucharadas de ají amarillo molido.

las hojas de huacatay. fría en ella la cebolla con el pimiento. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de azúcar. Aparte en una olla. agregue la pasta de tomate. ½ taza de agua. fríalo en aceite bien caliente. el aderezo preparado y licúelo. el agua y el perejil. incorpore el Salsati Maggi. 1 cubito de caldo de gallina. 1 taza de pan rallado. Aparte. sazonando con sal y pimienta (poco a poco). 1 lata de Salsati Maggi. el azúcar. 6 filetes de pescado. Coloque en la licuadora la leche evaporada. Sirva el pescado bañado con la salsa preparada y decórelo con las rodajas de limón y ají. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. PESCADO EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. la sal y la pimienta. 6 filetes de pescado. enharinarlos y freírlos en aceite bien caliente. el agua.. el cubito de caldo de gallina. ½ taza de perejil picado. 6 tallos de cebolla china (solo la parte blanca en tiras). el ají. sancoche la zanahoria con la cebollita china pasada por agua bien caliente. Preparación: Ponga en una olla al fuego la mantequilla. Mezcle y deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos. 1 zanahoria cortada en tallos largos. . sal y pimienta al gusto. 1 pimiento picado. Preparación: Mezcle el pan molido o la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. ponga el aceite y fría la cebolla. Sirva el pescado bañado con esta salsa. Adorne con perejil fresco. PESCADO EN SALSA DE TOMATE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de pan molido (para apanar) o harina de maíz amarillo. ponga el aceite y fría el ajo con el kión. Sirva el pescado con la salsa preparada anteriormente. ½ taza de agua. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. Aparte salpimentar el pescado pasado por el huevo y el pan rallado. deje que se derrita. Mezcle bien y deje en el fuego por 10 minutos moviendo todo constantemente. acompañado de las zanahorias y las cebollitas chinas. Tiempo de cocción: 10 minutos. Apane el pescado con esta mezcla y fríalo en aceite bien caliente. los ajos y el cubito de caldo de carne. 384.175 Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. Siga licuando y vaya agregando el queso. 2 cucharadas de aceite. En una olla al fuego. 2 huevos batidos. 383. 1 cucharada de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de kión molido. el maní.

Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 pimiento picado. Tiempo de preparación: 10 minutos. agregue la cebolla. ½ taza de vinagre. los ajos. 3 tazas de tomate cortado en rajas. Aparte. ½ taza de perejil picado. ½ atado de cebollita china. sal y pimienta al gusto. ponga la margarina. el jugo Maggi. Deje unos minutos en el fuego. PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: . sofría la cebolla china con el pimiento y el ají. Aparte sazone el pescado con la sal y la pimienta. ½ taza de kétchup picante.176 Tiempo de preparación: 15 minutos. Incorpore el pescado a la salsa y el vino dejando en el fuego por unos minutos. 387. ponga la mitad de la margarina. en una sartén al fuego. incorpore el vinagre. Tiempo de cocción: 15 minutos. el kétchup picante y el apio. ½ taza de vino blanco. coloque el resto de la mantequilla y fría los trozos de pescado previamente enharinados. 2 cucharadas de jugo Maggi. Preparación: En una olla al fuego. 6 filetes de pescado. Preparación: En una olla al fuego. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 ají verde cortado en tiras. Tiempo de preparación: 15 minutos. deje en el fuego y agregue un poquito de agua hasta que la cebolla este cocida. el tomate. ½ taza de apio picado. páselo por la harina y fríalos en aceite caliente. PESCADO ENTOMATADO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de margarina. harina para apanar. 385. 3 tazas de cebolla en rajas. el perejil. 386. Distribúyalos en una fuente y vierta encima la preparación anterior y sirviéndolo enseguida. PESCADO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 6 filetes de pescado. sal y pimienta al gusto.

4 cucharadas de pasta de tomate. Aparte. apane los filetes de pescado con esta mezcla y fríalos en aceite bien caliente. Tape la olla. Caliente el aceite y fría (sin que dore) la cebolla. PESCADO SUDADO Ingredientes: 6 filetes de pescado de 150 gramos cada uno. vierta el vino y jugo de limón. 388. páselos por la harina y luego fríalos rápidamente en aceite. sal y pimienta al gusto. 1/4 taza de aceite.. Disuelva la pasta de tomate con el agua. aceite suficiente para freír. 1/2 cucharada de ajo molido. PESCADO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 1 cucharada de perejil picado. 2 ajos picados. Acomode los tomates sobre los filetes. 389. 2 cucharadas de albahaca picada. ½ taza de harina de maíz amarillo. Hierva a fuego lento por unos minutos. Preparación: En una olla a fuego bajo. sal y pimienta al gusto. agregue el limón y la mostaza. harina sin preparar. . 1/4 taza de vino blanco seco. mezcle la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. ponga la mantequilla y fría el ajo con la albahaca. Lleve a horno de 300° C o 150° F hasta que el pescado esté listo aproximadamente en 20 minutos.177 1 caja de puré de papas x 250 gramos. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. ½ taza de agua. 6 filetes de pescado. En un molde refractario. Retire del fuego y acomode los filetes. 1 cucharada de culantro picado. mezcle todo bien. agregue los ajos. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. jugo de limón. 1 cebolla grande en rajas. Sirva el puré con arroz y el pescado. 1 tomate entero pelado y cortado en rajas. 2 cebollas cortadas en rodajas. ponga esta preparación y coloque encima los filetes de pescado. salpimiente y póngala encima del pescado junto con las rodajas de cebolla. de filetes de pescado. Espolvoree con perejil y culantro. 1 cucharada de mostaza. 1 Kg. sal y pimienta.

1/4 taza de aceite. 390. Deje hervir por unos minutos. aves. 1 taza de leche evaporada. papa y perejil picado. ají. 2 cucharadas de ají mirasol. comino. Preparación: Sancoche los choclos en agua con unas gotas de limón y una pizca de azúcar. 2 huevos. de arvejas remojadas. fría en la margarina los ajos e incorpore esto a la preparación anterior. pimienta. espolvoree con perejil. 3 huevos duros. ají amarillo. 391. Puré que se puede usar para acompañar carnes. 3 huevos mezclados. sal y pimienta. sal. luego licúe en la leche. 1/2 cebolla picada. Caliente en una sartén el aceite y fría la cebolla. Cocine bien el aderezo. sazonándola con sal. PICANTE DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos grandes. 1/2 taza de queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. palillo. . pelado. aceite. sal y pimienta al gusto. PICANTE DE CHOCLOS Ingredientes: 4 choclos desgranados. 3 papas peladas y picadas. 1 cubito de doble caldo de gallina. agua. 1 cucharada de margarina. incorpore los choclos. queso fresco. debe haber agua suficiente para que no se peguen ni quemen. 392. escúrralos. 1 cebolla grande picada. pimienta y nuez moscada. PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS Ingredientes: 1/2 Kg. leche. cueza a fuego lento unos minutos. picado y colado. 1 cucharada de ají molido. está supeditado al grosor y calidad del filete. 1/4 taza de leche evaporada (diluida). 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. 1 diente de ajo. Aparte. 1 lata de tomate entero. Vacíe el picante en una fuente. sal.178 NOTA: El tiempo de cocción del pescado. tomate y el cubito de doble caldo de gallina. Adorne alrededor con las papas sancochadas los huevos duros en mitades y sirva. pescados. huevos. ajos. 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Sancoche las arvejas partidas hasta que están bien tiernas. Retire y agregue el queso parmesano. 1 cucharada de perejil finamente picado.

Deje en el fuego hasta que el huevo esté bien cocido. Finalmente. fría la cebolla con los ajos. los choros. el pescado y deje en el fuego hasta que hierva. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1/2 taza de ají molido mirasol. el queso parmesano. los huevos batidos. el queso parmesano y finalmente los huevos picados. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. de mariscos surtidos. ponga un poco de aceite y fría el ají mirasol. 3 panes franceses remojados en agua. 1/2 taza de aceite. el culantro y una taza de caldo preparado anteriormente. el ajo. Sirva este picante sobre las papas sancochadas cortadas en rodajas. Deje en el fuego hasta que hierva. 1 cubito de doble caldo de carne. 1 cucharada de ajo molido. el ají. PICANTE DE MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. 1 cebolla picada. hasta que el aderezo esté cocido. PICANTE DE HUEVOS Ingredientes: 10 huevos duros picados. la sal y la pimienta. agregue los choclos. espolvoreándolas con perejil picado. 4 papas sancochadas cortadas en rodajas. la margarina. la cebolla. Una vez que esté bien dorado este aderezo. Preparación: En una olla ponga el agua. 6 papas amarillas cocidas. . déjelo hervir por unos minutos y luego añada la leche. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. sazonando con sal y pimienta. 1 cebolla picada muy fina. 393. 2 cucharadas de pasta de tomate. agregue la pasta de tomate. pimienta y perejil picado. Añada el pan licuado y el cubito de doble caldo. aparte en una olla al fuego. sal. 1 pescado entero.179 Preparación: Sancochar los choclos en abundante agua con una cucharadita pequeña de azúcar. 394. luego agregue el perejil. Sirva el picante sobre papas sancochadas. 1 taza de queso parmesano rallado. la leche evaporada. ½ Kg. incorpore los mariscos y deje por unos 5 minutos en el fuego. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 taza de leche evaporada. 4 cucharadas de culantro picado. ½ cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 docena de choros.

PIMIENTOS RELLENOS Ingredientes: . perejil picado. de papa blanca sancochada y cortada en rodajas. 3 huevos duros para la decoración. coloque los pimientos uno a uno (con mucho cuidado para evitar que derrame el relleno) dejándolos en el fuego hasta que éstos queden tiernos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cubito de caldo de carne. 6 ajíes frescos previamente cocidos y licuados. queso parmesano y finalmente las papas. 2 cucharadas de ajo molida. Aparte. Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. la carne molida. 3 cucharadas de pasta de tomate. sal y pimienta. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua caliente. ají. 1 cebolla picada. 1/4 Kg. Cuando el aderezo esté cocido. ajos. Deje que se enfríe y rellene cada pimiento. 397. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Preparación: Corte a lo largo los pimientos y sáqueles las semillas. el queso y el huevo. Ponga en una olla al fuego el agua el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. luego añada la leche. ½ taza de aceite. 4 cucharadas de pasta de tomate (para sancochar). sal y pimienta al gusto. la cebolla y la pasta de tomate. espolvoreándolo con perejil y decorándolo con huevos duros picados. 1 cebolla picada. 50 gramos de queso tipo Edam picado. 1 taza de queso parmesano rallado. 395. 396. Preparación: Remoje el pan en el caldo y licúelo. añádale el pan licuado. 2 huevos duros picados. Incorpore un cubito de caldo de carne. Vaciarlo en una fuente. dejando que cueza a fuego lento por unos minutos más. 4 tajadas de pan de molde sin corteza.180 Tiempo de preparación: 15 minutos. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 3 pimientos grandes. 1/2 taza de leche evaporada. 1 cubito de doble caldo de carne. en una sartén al fuego ponga el aceite y fría el ajo. 2 tazas de agua. PICANTE DE PAPAS Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de aceite. de carne molida.

2 yemas. 1 cebolla picada finamente. Deje que cueza a fuego lento. para luego agregar fuera del fuego. Preparación: Corte la parte superior de los pimientos y retíreles las semillas y las venas. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 1 cebolla grande picada. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 5 dientes de ajos picados. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 taza de cebolla picada. 398. de diámetro. de queso (mozzarella). Con este picadillo. Páselos por agua bien caliente (para que se ablanden un poco). Rellene cada pimiento con esta preparación y sírvalos decorados con un pedazo de lechuga. 1 taza de carne de chancho molida. córteles la parte de arriba y extráigale las semillas y venas con una cucharita. 1 huevo duro. 1 cucharadita pequeña de harina sin preparar. coloque las verduras. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 pimientos chicos. 1 cucharada de perejil picado. 4 cucharadas de aceite de oliva.. RELLENO: 4 cucharadas de aceite. 1/4 Kg. sazónelo y agregue el huevo.181 6 pimientos. 1 taza de agua. 1 cubito de doble caldo de carne. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1 taza de arvejas sancochadas. sal y pimienta al gusto. deje que hierva un minuto más. 1 yema. rellene los pimientos. Al jugo que ha quedado en la olla. Preparación: Lave los pimientos. carne. 2 hojas de laurel. Caliente el aceite y dore la cebolla. 1 taza de choclo desgranado sancochado. Trabaje la harina y la mantequilla mezclándolas bien. pimentón. 125 gramos de mantequilla. agua tibia necesaria. 1 taza de zanahoria picada sancochado. Retire cuidadosamente. lechuga para decorar. 399. PIZZA Ingredientes: PASTA BASE: 1 taza y 3/4 de harina sin preparar. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. enteros pelados (partidos en trozos). Estire la masa y forrar un molde de pizza de 30 cms. mezclándolas luego con la mayonesa. añadir el resto de margarina y harina diluida en un poco de agua. 1/8 taza de aceite. Tiempo de preparación: 30 minutos. Aparte en un recipiente. . Acomódelos en una olla y vierta el agua con el doble caldo más una cucharada de margarina. orégano. 2 cucharadas de margarina. sazónelas con sal y pimienta. sal y pimienta. 5 tomates de lata. agregue la yema y suficiente agua tibia para que forme una masa manejable. las yemas mezcladas.

POLENTA AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 25 minutos. pero con el fin de variarlas de sabor. Deje en el fuego hasta que esté cocida (espesa) una vez lista. 1/2 taza de margarina. Tiempo de cocción: 30 minutos. PIZZA DE JAMÓN: 200 gramos de jamón crudo o cocido. 5 cubitos de doble caldo de carne. 1/3 de taza de aceitunas deshuesadas. 3 cubitos de caldo de carne. PIZZA DE QUESO: 100 gramos de queso gruyere rallado. 2 latas o más de doble tuco. añada los ajos y cebolla. PIZZA DE CEBOLLA: 1 cebolla grande rebanada. también cortado en trocitos. Al momento de servir. báñela con el tuco caliente y espolvoree con queso parmesano. agregue el tomate. 400. una vez que hierva. ½ taza de margarina. NOTA: El relleno anterior es el normal para todas las pizzas. de salchichas partidas en trocitos. añada la margarina y mezcle bien. de polenta. PIZZA “CUATRO ESTACIONES’: 1/2 taza de camarones limpios y cocidos. . 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. las hojas de laurel y un poco de orégano. 2 latas de tuco. se pone sobre esta preparación otros ingredientes. Coloque la mozzarella sobre la pasta cruda y la salsa de tomate. ½ taza de queso parmesano. Preparación: En una olla ponga aceite y fría el ajo. rocíe con el aceite de oliva y hornee la pizza a 175º C hasta que dore el queso. 2 ½ litros de agua. cuando éstos se cristalicen. 1 taza de queso parmesano rallado. 401.182 Preparación: Caliente el aceite a fuego suave. ½ Kg. PARA PIZZA DE SALCHICHAS: 1/4 Kg. fría 10 minutos. 1 corazón de alcachofa cocido. 1/2 Kg. Vierta la preparación en un molde rectangular resistente al calor hasta que se enfríe (o cuaje). de polenta. POLENTA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 10 tazas de agua. incorpore el agua con los cubitos de caldo de carne. agregue en forma de lluvia la polenta moviendo constantemente para evitar que se formen grumos.

cuando rompa el hervor. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 latas de tuco. agregue la leche evaporada. 7 tazas de agua. 1 ramita de orégano. 1/4 taza de aceite. Espolvoree el queso rallado y esparza trocitos de mantequilla. remojados y escurridos. luego el tuco y la otra parte de la polenta. 3 cubitos de caldo de verduras. Al final. 1 cubito de caldo de gallina. Desmóldela cuando ya tenga consistencia y cúbrala con el doble tuco previamente calentado en una sartén. vacíe la preparación. 1 taza de leche evaporada (mitad leche. 1 cubito de doble caldo de gallina. Tiempo de cocción: 1 hora. Espolvoree con el resto de queso parmesano y sírvalo enseguida. en una olla al fuego. coloque el aceite y agregue los hongos dejando que se frían. POLLO A LA CACEROLA Ingredientes: 1 pollo cortado en presas. 100 gramos de hongos secos. Aparte. 6 papas peladas. 1/2 taza de tomates pelados (picados). agregue en forma de lluvia la polenta moviéndola constantemente hasta que espese. 3 zanahorias medianas peladas y cortadas. incorpore el tuco y mézclelo bien. agregue la polenta en forma de lluvia moviéndola constantemente dejándola hervir por unos 20 minutos a fuego lento. Retírela del fuego y agregue la margarina y la mitad del queso parmesano. sal. 2 cucharadas de aceite. mitad agua). POLENTA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de polenta. 1 taza de cebolla picada. 1 cucharada de vinagre ó 3 de vino. luego. 1 taza de arvejas. 1 cucharada de perejil picado. 1 cucharadita pequeña de pimienta (al ras). 1/4 taza de queso rallado. 402. Preparación: . 3 tazas de agua hirviendo. Preparación: Ponga a hervir el agua con los cubitos de caldo de verdura. Embadurne con mantequilla una fuente resistente al calor y verter la mitad de la preparación de la polenta. una vez que hiervan.183 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de doble caldo de carne. Engrase un molde cuadrado. 403. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que esté dorada. 1 ramita de apio.

1 taza de champiñones cortados en rebanadas. 1 zanahoria cortada en rodajas delgadas.184 Caliente el aceite y fría las presas hasta que se doren. POLLO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 2 cucharadas de aceite. perejil picado. Deje en el fuego por unos minutos Agregue la zanahoria. Sírvalo con arroz graneado. ponga el aceite y dore el pollo. la cebollita china. 3 cucharadas de aceite. apio zanahorias. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta. agregue las papas y el vino cuidando que no se revienten las papas. 6 presas de pollo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de ajo molido. 4 ramitas de cebollita china picada. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. los champiñones. doble caldo y arvejas. sal y pimienta. ponga el aceite y dore las presas de pollo. 1 pedazo de apio picado. 2 cubitos de caldo de gallina. Retire y fría la cebolla con el ajo. Sazone el pollo con la sal y la pimienta. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 20 minutos. agregue la sopa cola de buey. salpimentar si es necesario. POLLO A LA NARANJA (6 porciones) . Aparte en una olla al fuego. luego incorpore el caldo de gallina y la pasta de tomate. 1 cebolla picada. dejándola en el fuego hasta que se consuma casi todo él liquido (30 minutos aproximadamente). Cuando esté a medio cocer. Sírvalo acompañado de arroz blanco. Preparación: Disuelva la sopa cola de buey en la gaseosa y déjela reposar. 1 taza de agua. el pollo y el agua. 3 cucharadas de pasta de tomate. tomates. POLLO A LA COCA COLA (6 porciones) Ingredientes: 4 sobres de sopa OXTAIL O COLA DE BUEY. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. 406. Añada el agua. 404. Forme el aderezo con la cebolla. papas sancochadas. Tiempo de cocción: 30 minutos 405. 1 botella de gaseosa negra x 1 litro. el apio. Retire y sirva acompañado de las papas sancochadas. Aparte en una olla al fuego.

200 gramos de queso mantecoso. vierta la salsa y déjela a fuego suave hasta que el pollo esté cocido y la salsa este espesa. Aparte. Tiempo de preparación: 10 minutos. 4 cucharadas de mantequilla. sal y pimienta al gusto. Retire y sirva con verduras salteadas. POLLO AGRIDULCE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de harina. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 zanahorias. los cubitos de caldo de gallina. sal al gusto. Preparación: Licúe en el jugo de naranja. 6 cucharadas de mantequilla. ½ poro. la cebolla. la ralladura de cáscara de naranja. 6 presas de pollo. 2 cucharadas de culantro picado. Preparación: Mezcle la harina con la sal la pimienta y enharinar las presas de pollo. 1/4 taza de jugo de limón. 1/4 taza de jugo de limón. Preparación: . el jugo de limón. con sal y pimienta. el poro. una vez listo. 2 ramas de apio. Aparte en una olla al fuego. la miel de abeja y el jugo Maggi. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. de pechuga de pollo cortada en trozos. 1/4 taza de aceite. caliente la mantequilla y dore el pollo sazonado. 5 dientes de ajo. 1/4 taza de miel de abeja. ½ cebolla chica. la ralladura de una cáscara de naranja. Vierta la salsa sobre el pollo y llévelo a horno de 350 F (175° C) durante 10 minutos. 408. Tiempo de cocción: 30 minutos. el ajo. POLLO AL CULANTRO Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. sal y pimienta al gusto. la zanahoria. Distribuya las presas en una fuente resistente al calor. Mezcle bien y agregue sal al gusto. 2 cubitos de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina.185 Ingredientes: 4 tazas de jugo de naranja. ponga la mantequilla y deje hasta que se derrita. 407. Tiempo de cocción: 35 minutos. 6 presas de pollo. incorpore el cubito de caldo de gallina. Fríalas en aceite caliente. Reserve. el apio. 1 cucharada de jugo Maggi.

1/2 taza de aceite. En esa misma mantequilla. agregue el curry y la pimienta. luego incorpore la pechuga de pollo y deje que todo repose durante 4 horas en el refrigerador. Tiempo de preparación: 15 minutos. derrita la mantequilla con el aceite. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1 taza de agua. Tiempo de preparación: 10 minutos. Agregue el caldo de gallina. 410. fría las pechugas por unos minutos y retirar. la sal y la pimienta. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 2 pechugas de pollo deshuesadas cortadas en cubos. el aceite. incorpore el apio. la crema de leche. las pechugas y el perejil. 1 1/2 cucharadas pequeñas de harina disuelta en ½ taza de agua. POLLO AL DURAZNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 1 cebolla picada. Deje a fuego bajo por unos minutos (cuidando que no hierva). Tiempo de cocción: 30 minutos. el culantro.. POLLO AL CURRY (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de vinagre. 2 cucharadas de perejil picado. Deje que repose y sírvalo enseguida. 1 lata de duraznos en almíbar picados en tiras. mezcle el jugo de limón. Preparación: . 1 taza de apio picado. sal y pimienta al gusto. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en una taza de agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: En una olla al fuego. fría la cebolla. Incorpore la harina poco a poco revolviendo continuamente. 2 cucharadas de harina. Una vez listo. Sirva caliente. Aparte. distribuyéndolo en una olla y colocándole encima las tajadas de queso. 1 cebolla rallada. caliente el aceite y dore el pollo. 1 cucharada de curry. 409. escúrralo y enharinarlo. el ajo. moviendo constantemente.186 En un recipiente. 1 cucharada de aceite.

ponga el aceite y fría el pollo. Preparación: . 1 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. agregue el chuño moviéndolo constantemente para evitar que se formen grumos. el caldo de gallina. el Sillau. Aparte. 6 papas sancochadas. 1/4 Kg. de frijolitos chinos. ½ cucharadita pequeña de comino. ½ Kg.187 Caliente el aceite en una sartén al fuego y fría las presas de pollo por ambos lados hasta que se doren. Cinco minutos antes de servir. 1 cucharada de ajo molido. 3 cucharadas de a o molido. 1/4 taza de Sillau. sal al gusto. 6 presas de pollo. Sirva con arroz blanco. Deje hervir un poco hasta que espese. 1 pedazo de kión picadito. 1 pimiento picado. el agua y las verduras. ½ col china picada. Tiempo de cocción: 30 minutos 411. POLLO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. agregue la harina. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue los cubitos de caldo de gallina. Deje en el fuego hasta que todas las verduras estén cocidas y finalmente. 2 cubitos de caldo de gallina. los duraznos y el almíbar de estos. el vinagre. 2 cucharadas de chuño disuelto en 1/4 taza de agua. 1 cubito de caldo de gallina (disuelto en ½ taza de agua). de arvejas chinas (Jolantao). 1 taza de agua. Tiempo de cocción: 30 minutos. 412. retire y en ese mismo aceite. el pollo. Retírelas y acomódelas en una bandeja. Preparación: En una olla al fuego. POLLO AL ESTILO CHINO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 4 ramitas de cebollita china. fría el kión con el ajo. fría la cebolla en un poco de aceite. 4 cucharadas de ají panca molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. rocíe la salsa sobre las presas de pollo y llévelo al horno de 350º F (175º C) durante 10 minutos.

agregue los cubitos de caldo de gallina y deje hasta que se disuelva. sazone el pollo y fríalo en aceite bien caliente. dejándolo en el fuego por unos minutos más. ½ cucharadita pequeña de canela molida. 1 taza de agua. POLLO CHINO . póngalas en un molde resistente al calor y vierta el caldo de gallina llevándolo a horno de 300º C (150º F) hasta que el pollo esté cocido (aproximadamente 40 minutos). sal y pimienta al gusto. 150 gramos de Jolantao (alverja china). 413. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. Aparte. 414. aceite al gusto. Salpimiente si fuera necesario. de filete de pollo. Una vez listo. duraznos en conservas al gusto. Aparte. el ají panca. el comino y la sal. Saque el pollo y póngalo en la olla de la salsa. luego incorpore la miel. 6 presas de pollo. Luego. Sirva el pollo con las papas y arroz graneado. Preparación: Mezcle todos los ingredientes menos el pollo y el Jolantao. Tiempo de cocción: 20 minutos. Ponga la olla al fuego hasta que se evapore la mitad de líquido. Tiempo de cocción: 30 minutos. 4 cucharadas de sillau o Soy Sauce. 415. 2 cucharadas de kión molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue el pollo y déjelo macerar por unos minutos. POLLO ASADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de romero. 1 cucharadita pequeña de azúcar. Una vez listo sirva con el Jolantao cocido a vapor. 1 cucharada de sal. 1 cucharada de mensí (semilla amarga). la pimienta. el romero y déjelo en el fuego hasta que espese en poco. coloque el pollo en un recipiente resistente al calor y llévelo a horno de 350º F hasta que esté cocido. Unte cada presa de pollo con esta preparación. mezcle el ajo. 2 cucharadas de pisco. 4 cucharadas de miel.188 Hágales pequeñas aberturas a las presas de pollo con la ayuda de un cuchillo. Preparación: Ponga en olla el vino con el agua. POLLO AL ROMERO (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de vino blanco.

1 cebolla picada. POLLO CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 30 minutos. Tiempo de cocción. el pimiento y el frijolito chino. la pasta de tomate y el apio. 1 Kg. 2 cucharadas de kión machacado. 1/4 taza de jugo Maggi. 416. Incorpore luego las presas de pollo. las aceitunas y el agua. 150 gramos de aceitunas verdes. ½ taza de agua. en ese mismo aceite fría el kión. 1 pimiento cortado en rajas. de espárragos frescos. de frijolito chino (limpio). Retírelo del fuego. harina sin preparar (para apanar). sal y pimienta al gusto.189 (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo.. incorpore los cubitos de caldo de gallina. 417. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. fríalas en aceite bien caliente. Tiempo de cocción: 30 minutos. sobre de crema de espárragos. Incorpore el pollo y sírvalo enseguida. 1/3 taza de . POLLO CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cocinada y deshilachada en trozos grandes. ½ taza de arvejas cocidas. ½ taza de apio picado. 2 cucharadas de aceite. ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. Deje cocinar durante 25 minutos o hasta que el pollo esté cocido. 3 cucharadas de aceite. Devuélvalo al fuego por unos minutos. Preparación: Salpimentar las presas de pollo y luego pasarlas por la harina. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. el ajo e incorpore el jugo Maggi. fría la cebolla. Dórelas en aceite caliente y retírelas. ½ taza de agua. En ese mismo aceite. el agua. Preparación: Condimente las presas de pollo con sal y pimienta. 1 lata de espárragos o ½ Kg. finalmente agregue el chuño moviendo constantemente evitando que se formen grumos. 2 cubitos de caldo de gallina.

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pimientos cortados en tiras, 2 papas sancochadas peladas y partidas en dos, dos huevos duros. Preparación: Prepare la crema de espárragos con 2 ½ tazas de agua, agregue el pollo y las verduras, dejando que permanezcan en el fuego por unos minutos Sirva acompañado de las papas y el huevo duro. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción 15 minutos.

418. POLLO CREMOSO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de mostaza, 6 presas de pollo, 1/4 taza de agua, 1 taza de salsa blanca, 1 taza de champiñones cortados en laminas, 1 lata de crema de leche x 250 gramos., 3 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una sartén grande derrita la mantequilla, sofría la cebolla con la mostaza, luego incorpore las presas de pollo, dejando que éstas se doren, luego, agregue el agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma, luego, retire las presas de pollo de la sartén e incorpore la salsa blanca, los champiñones, la crema de leche, permitiendo que se cocine por unos minutos, muévala constantemente para evitar que hierva. Finalmente vuelva a incorporar las presas de pollo, deje unos minutos más en el fuego y al servir, espolvoree el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 419. POLLO EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de ajo molido, 4 cucharadas de albahaca picada, 1 taza de salsa blanca, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Salpimentar las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. Aparte, para la salsa ponga en una olla al fuego la mantequilla, fría el ajo y la albahaca, incorpore la salsa blanca y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos moviendo constantemente. Sirva las presas de pollo bañadas con esta salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 420. POLLO EN SALSA DE CEBOLLA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 6 presas de pollo, 4 cebollas licuadas (con su propio liquido), 1 cucharada de ajo, 2 cubitos de caldo de gallina, 1 pimiento cortado en rajas, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría las presas de pollo y retírelas. En ese mismo aceite fría la cebolla con el ajo, deje que permanezca en el fuego hasta que la cebolla este bien dorada. Incorpore los cubitos de caldo de gallina, el pimiento y las presas de pollo. Sazone con sal y pimienta al gusto deje la olla en el fuego durante 10 minutos, si es necesario agregue agua a la preparación. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 421. POLLO EN SALSA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla, 2 cebollas cortadas en rodajas, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 200 gramos de zanahoria cortada en tiras, 250 gramos de champiñones, 6 presas de pollo, ½ litro de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue la cebolla y el ajo, dejando que se frían, luego añada la pasta de tomate, los cubitos de caldo de gallina, la zanahoria, los champiñones, el pollo y el agua. Que permanezca en el fuego hasta que todo esté cocido. Sirva caliente acompañado de arroz. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 422. POLLO EN SALSA DE MENSÍ (6 porciones)

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Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de kión machacado, 2 cucharadas de mensí, ½ Kg. de verduras chinas surtidas, 5 cucharadas de jugo Maggi, 1 taza de agua, ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta, luego fríalo bien en aceite caliente. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría el kión, incorpore el mensí, las verduras chinas, el jugo Maggi y el agua. Deje en el fuego hasta que las verduras estén cocidas. Finalmente, agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Incorpore las presas de pollo y sírvalo acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 423. POLLO FRITO A LA ROMANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 4 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo picado, 4 tiras de tocino picado, 2 cucharadas pequeñas de romero, 1 ½ razas de vino blanco, 3 cucharadas de pasta de tomate, 2 tazas de agua caliente, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría el ajo y el tocino, luego incorpore el pollo, sazonado con sal y pimienta. Una vez listo espolvoree el romero, añada el vino blanco y la pasta de tomate mezclada con el agua caliente. Deje que se cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Sírvalo caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 424. POLLO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 2 cebollas picadas, 3 dientes de ajo, 1 pedazo de kión, 1 pimiento, 2 cucharadas de pasta de tomate, 50 gramos de hongos negros, orégano al gusto, 1/2 vaso de chicha de jora, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Licúe la cebolla con el kión, el ajo y la mitad del pimiento. Ponga una olla al fuego un poco de aceite, vierta la preparación anterior dejando que se fría. Luego agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, los hongos negros, la chicha de jora, sal, la pimienta, el orégano y la nuez moscada. Incorpore el pollo y déjelo en el fuego hasta que esté cocido. Si fuese necesario, agregue agua durante la cocción. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 425. PURÉ DE ESPINACA CON HUEVO DURO Ingredientes: 4 atados de espinaca, 6 papas amarillas sancochadas, 3 cucharadas de margarina, 1 cebolla pequeña picada muy fino, 3 dientes de ajo molidos, sal y pimienta, leche (cantidad suficiente para preparar un puré), 6 huevos duros. Preparación: Lave bien las hojas de espinaca, sancóchelas en muy poca agua hasta que estén tiernas, escúrralas y páselas por agua fría. Derrita la margarina en una sartén y fría la cebolla, ajos, sazonados con sal y pimienta. Licúe las espinacas con un poco de leche y el aderezo, hasta que todo quede como una crema suave, luego, agregue las papas pasadas por el prensador. Pruebe y sazone, luego, sírvalo caliente con los huevos duros. 426. PURÉ ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 2 cubitos de caldo de gallina, 1 caja de puré de papas x 125 gramos., 1 bola de queso mozzarella, 2 pimientos cocidos y picados. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja incorporando los cubitos de caldo de gallina al momento que hierva el agua. Mezcle el puré de papas con el pimiento y vierta el puré en un recipiente resistente al calor. Póngale encima el queso cortado en tajadas y llévelo a horno de 350º F (175º C) hasta que el queso se derrita. Sírvalo acompañado de la carne de su preferencia. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 427. QUICHE DE ESPINACA (8 porciones)

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Ingredientes: Masa: 2 tazas de harina, 1 cucharada de azúcar en polvo, 150 gramos de mantequilla, 1 cucharada de agua. Relleno: 1 sobre de crema de pollo, 3 tazas de leche evaporada (diluida), 4 tazas de espinaca picada, 4 huevos, 1 taza de queso tipo Edam, sal y pimienta al gusto, 150 gramos de tocino frito Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre a mesa de trabajo, luego, incorpore la margarina y granule todo con un tenedor, incorporándole el agua y amasando hasta que obtenga una masa suave. Forre un molde redondo resistente al calor. Aparte, disuelva la crema de pollo en la leche evaporada y llévela a fuego bajo hasta que espese. Retire el molde del fuego e incorpore la espinaca, los huevos y el queso. Mezcle bien, sazone si fuera necesario y viértalo sobre la preparación que está en el molde anterior. Lleve al horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que, al introducir un cuchillo éste salga limpio. Sírvalo decorado con el tocino frito. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 428. QUINUA ATAMALADA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de quinua, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cubito de caldo de gallina, sal y pimienta al gusto, 1/4 Kg. de papas amarillas cortadas en cuadritos, 1 taza de leche evaporada (½ taza de agua, ½ taza de leche), 150 gramos de queso fresco picado. Preparación: Ponga a sancochar la quinua en abundante agua (retire la primera agua del hervor). Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, dejándolo en el fuego por unos minutos, sazone si es necesario. Incorpore las papas amarillas, la quinua sancochada y la leche evaporada. Deje que permanezca en el fuego hasta que la papa este cocida, moviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue (sí fuera necesario, agregue un poco de agua durante la cocción). Finalmente, añada el queso y mezcle bien. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 429. QUINUA ATAMALADA Ingredientes:

1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada.195 1/2 Kg. 1/2 cucharada de ajos molidos. Espolvoree el perejil picado y sírvalo. 1 cubito de caldo gallina. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Caliente el aceite y la manteca. fría la cebolla. de ravioles sancochados. 2 cucharadas de aceite. 1 cucharada de ajo molido. 1 cebolla mediana picada. el ajo y la albahaca. ají y camarones lavados. perejil picado. Sazone. 2 huevos duros. Retírela y viértala en una fuente decorándola con aceitunas. de camarones. Añada la quinua. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua. a fuego lento por más o menos 15 minutos. 430. 1 cucharada de ají colorado especial (bien llena). sal y pimienta. Incorpore la crema de leche. 1 cebolla picada. 431. 8 aceitunas. Hiérvala con suficiente agua que la cubra. orégano. ají y especierías. 8 papas amarillas sancochadas. 1/2 Kg. de quinua. las alcachofas y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Agregue la quinua y deje que ésta cueza tres minutos más. deje que éste de un hervor. luego agregue los camaroncitos bien lavados. ½ Kg. 1 cebolla finamente picada. 150 gramos de queso fresco. sal y pimienta. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. de quinua. Fría la cebolla. perejil. 2 cucharadas de manteca. Cuando el aderezo esté bien cocido. caldo y queso desmenuzado. RAVIOLES CON ALCACHOFA (4 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite.. 4 cucharadas de ají panca molido con 3 dientes de ajo. Deje . Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. queso parmesano al gusto. 1/2 taza de agua. ajos. QUINUA CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. huevo duro y ají. 5 corazones de alcachofas sancochadas. Preparación: Lave la quinua varias veces hasta que el agua salga sin espuma. Preparación: Lave la quinua varias veces. 1/2 taza de aceite. 1/4 taza de camaroncitos chinos. acompañado con papas y arroz graneado. sancóchela en agua hasta que esté bien cocida.

433. Espolvoréelos con perejil picado y hornear a 200º C (400º F) por 45 minutos.. 3 huevos. encima los rocotos rellenos con la mezcla anteriormente preparada. 8 papas sancochadas. aceite. una vez sancochados. 434. sazonando con sal y pimienta y rellene los rocotos. 1/2 taza de leche. ROLLITOS DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 filetes de pechuga de pollo.196 en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). Caliente el tuco y sírvalo encima de los ravioles rociándolos con el queso parmesano. . pimienta. peladas y partidas en rajas. saque todas las semillas cuidadosamente. 100 gramos de queso tipo Edam. Sirva los ravioles bañados con esta salsa y rociados con el queso parmesano. Mezcle la cebolla con el queso desmenuzado. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 lata de Salsati Maggi. de ravioles. RAVIOLES AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1/4 Kg. Preparación: Ponga a sancochar los ravioles en abundante agua. los huevos batidos y la leche. sal. ROCOTOS RELLENOS Ingredientes: 16 rocotos. Ponga en un tazón agua caliente con dos cucharadas de sal y remoje los rocotos por 24 horas (cambiándole el agua varias veces). Sírvalos enseguida. Preparación: Corte uno de los extremos a los rocotos y con la ayuda de un cuchillo. de cebollas. Tiempo de cocción: 15 minutos. cuélelos y agrégueles un poquito de aceite. Acomode en un pírex aceitado las rajas de papas. queso parmesano al gusto. 1/4 Kg. ½ taza de harina. sal y pimienta al gusto. de queso fresco. Tiempo de preparación: 10 minutos. perejil picado. 432. 2 latas de tuco x 245 gramos.

SALCHICHAS ENROLLADAS . páselas por harina y luego fríalas en aceite caliente. decorándolos con la mayonesa. Tome porciones de masa. ROLLITOS DE YUCA (6 porciones) Ingredientes: 2 sobres de salsa Tártara. Tiempo de preparación: 15 minutos.197 Preparación: Corte las pechugas en trozos y ábralas completamente como un libro. Preparación: Sancoche las yucas y luego páselas por el prensa papas y amáselas con margarina y aceite necesario hasta obtener una pasta suave. colóqueles al centro un trozo de queso envolviéndolo bien y formando un rollo. Enrolle los espárragos con una tajada de jamón y distribúyalos en platos individuales. retírelos. Enróllelas y sujételas con un palito de dientes. Tiempo de preparación: aproximadamente 30 minutos. póngalas en una olla. póngales a cada una lonja de queso. escúrralos y déjelos enfriar. Tiempo de preparación: 20 minutos. Una vez fritas. de leche evaporada (pura). Tiempo de cocción: 10 minutos. mayonesa al gusto. ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos. Lleve a horno caliente por unos minutos o hasta que doren. 437. 435. 200 gramos de queso fresco. Al momento de servir. Sirva enseguida. Tiempo de cocción: 10 minutos 436. Distribúyalas en un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. 1 Kg. Preparación: Cocine los espárragos en agua hirviendo. sazonándolas con sal y pimienta. Bata las yemas con la leche evaporada y viértala encima de los rollitos. decore con la salsa Tártara. de yucas amarillas. Sazónela con sal. 100 gramos de jamón. agregue el Salsati Maggi y llévelo a fuego suave durante 5 minutos.

la sal y la pimienta. 50 gramos de queso rallado. luego agregue la salchicha desmenuzada. sal y pimienta. 1 taza de zanahoria sancochada y cortada en cuadros. Hierva los fideos en abundante agua con sal. 6 salchichas tipo hotdog. eche una cucharada llena de esta mezcla y cuando los bordes empiecen a dorar. 8 cucharadas de leche. de salchicha blanca. 2 cucharadas de aceite. salpimentar y poner mayonesa al gusto. el jugo de un limón. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite con la mantequilla. sazone con el limón. Preparación: Mezcle todos los ingredientes.198 Ingredientes: 4 huevos. sal y pimienta. 439. 1/4 Kg. Bata los huevos (claras y yemas juntas) y añada a la salsa anterior. Espolvoréelos con queso rallado y sírvalos. SALSA BLANCA Ingredientes: . SALPICÓN DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. 100 gramos de mantequilla. mostaza. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos e incorpore la leche. Ponga en una sartén pequeña un trozo de margarina. Al momento de servir. con la ayuda de una espátula. deles vuelta cuidadosamente. escúrralos bien y sin lavarlos mézclelos con la salsa caliente. Retire y unte rápidamente con un poco de mostaza. ½ Kg. 4 huevos. enrolle una salchicha previamente pasada por agua hirviendo y sírvalas enseguida. 1 cebolla cortada a la pluma. decore con la mayonesa. de papa sancochada y cortada en cuadros. sal. SALSA A LO MORO Ingredientes: 500 gramos de fideos tipo (codos) sancochados. margarina. 440. 438.

SALSA DE CALAMARES Ingredientes: 1/2 Kg. luego se pican en cuadrados pequeños y se ponen en agua fría con limón o sal para que se conserven blancas. 2 dientes de ajo. 1/2 taza de aceite. 1/2 taza de aceite. 3 cucharadas de harina sin preparar. eche la harina revolviendo rápidamente para evitar la formación de grumos. de fideos (espirales) cortados y sancochados. Si los tomates no son jugosos se les agrega caldo. escurra bien los calamares lavados previamente y cortados en tiritas. 2 dientes de ajo. luego se agregan las alcachofas (bien coladas) dejando que se fría todo junto por otros 5 minutos. 50 gramos de queso rallado. taza de caldo.199 1 litro de leche. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. un puñado de perejil. 1 puñado de perejil. 1 lata de pasta de tomate. Agregue los tomates pelados y picados. dejando que hiervan 5 minutos. agréguelos a la preparación anterior. SALSA CAMPESINA Ingredientes: 6 alcachofas de regular tamaño. pimienta. sal. Fría en una cacerola con aceite. Preparación: Fría la verdura picada fina con el aceite bien caliente. Agregue la leche de a pocos. dejando que cuezan por 20 minutos. 50 gramos de mantequilla. 6 calamares de regular tamaño. por último sazone con sal. hasta dejar el puro fondo. sal y pimienta. SALSA DE HONGOS Ingredientes: . ½ Kg. todas las verduras picadas finamente. Añada la salsa de tomate. ají y sal al gusto. 1 cubito de doble caldo de carne de gallina. rocié la salsa sobre los fideos. 442. 1 cebolla. nuez moscada. de fideos (sancochados). pimienta y nuez moscada. Una vez lista. Cueza por 20 minutos. Preparación: Limpie las alcachofas crudas. 443. sal al gusto. hasta formar una crema no muy espesa. 1 cebolla. 1/2 Kg. vacíe sobre los fideos y sírvalos enseguida. Preparación: Derrita en una cacerola la mantequilla. 441. de tomates enteros pelados (picados).

Preparación: Sancoche los camarones y sáqueles las colitas. Fría en una cacerola pequeña. 1 cucharada de ajo molido. Agregue los hongos picados. 1/2 tarro de arvejas. 1 tarro chico de pasta de tomate. 444. un puñado de perejil. luego. Retírelos del fuego y agrégueles la crema.). 445. 1 cucharada de pasta de tomate. sal y pimienta. la sal. 2 dientes de ajo. incorpore la pasta de tomate y sazone con sal y pimienta. la leche. de fideos. Amase bien hasta formar una pasta uniforme. al momento de servir. 1 ají verde cortado en tiras. mezclándola con los fideos y espolvoreándola con queso rallado. los camarones con la mantequilla y el aceite. ponga un poco de aceite y fría la cebolla con el ajo. añada 2 cucharadas de agua (de fideos). Preparación: Corte el pescado en trozos y fríalo ligeramente. 1 cucharada de mantequilla. SALTADO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de pescado. de fideos (sancochados) y sal. Córtela del tamaño que desee. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. En una sartén al fuego. 1/2 Kg. 1 copa chica de jerez seco. 1/2 vaso de aceite.200 1/2 Kg. SALSA MATRICHANA Ingredientes: 1/2 Kg. Extienda la masa a un regular tamaño. Cueza más o menos 1/2 hora y sirva. Espolvoree abundante harina y enrolle. Fría toda la verdura finamente picada con mantequilla y aceite. ½ Kg. un poco de leche. 1 cucharada de aceite. fría las papas en abundante aceite. 1 cucharada colmada de mantequilla. queso rallado al gusto. agregue el jerez. ½ taza de arvejas sancochadas. 2 cebollas cortada en rajas. la nuez moscada y la espinaca previamente sancochada y picada finamente. Incorpore el pescado. Preparación: Amase en una tabla la harina. 1 cebolla chica. de camarones. Deje que seque un poco. de papa cortadas en tiras. las . 1/2 tarro de crema de leche. 3 atados de espinaca. añada la salsa de tomate. una pizca de nuez moscada.15 gramos. Aparte. SALSA: remoje en agua tibia los hongos más o menos 1/2 hora. SALSA: 1 paquete de hongos secos (+ o . 2 huevos. los huevos. 2 tazas de harina sin preparar. friéndolos por 5 minutos más y por último.

Tiempo de cocción: 15 minutos. de yuca. acomode los trozos con líquido de la infusión. sal al gusto. 1 lata de doble tuco. Preparación: Deje en infusión los trozos de cabrito por 3 horas o más. 2 litros de agua. 1 yema diluida en agua (1/2 cucharada). comino. 1 cabrito tierno en trozos. Fría la cebolla. Finalmente. SANCOCHADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. frijoles. Tiempo de preparación: 10 minutos. ½ Kg. Deje que todo se cocine a fuego lento durante 10 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 3 ajíes verdes molidos. camotes. 1/2 cucharadita pequeña de sal. sal y pimienta. con la especiería mezclada con la chicha. de cebolla. SÉMOLA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 3/4 taza de leche. Sirva caliente. Cueza a fuego lento con la olla tapada. los ajos y el culantro. 1 cucharada bien llena de culantro molido. 1 cucharadita pequeña de pimentón. chicha de jora (que cubra el cabrito). de carne (para guiso). SECO DE CABRITO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. Sírvalo acompañado de yucas. 2 dientes de ajo. Preparación: Ponga en una olla el agua todos los demás ingredientes: (menos el perejil y la hierbabuena) dejando que hierva hasta que todo esté cocido. 1 Kg. ½ col. 447. unas ramitas de perejil y hierbabuena. 446. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ taza de arroz. 2 cubitos de caldo de carne. 3 choclos. 448. Ya cocido. etc. 2 zanahorias.201 papas. Sírvalo acompañado de arroz blanco. 1 pedazo de apio. 1 taza de sémola. 2 cucharadas de margarina. las arvejas y el ají verde. agregue el perejil y la hierbabuena. Preparación: .

sancóchelos en agua que los cubra mezclada con un chorrito de vinagre y sal. Preparación: Lave bien los sesos de vaca. Sancoche las papas peladas. agregue la sémola en forma de lluvia. Deje que cueza a fuego lento por 20 minutos. páselas por el prensa papas. 1/4 Kg. Engrase una fuente y vacíe los sesos cubriéndolos con el puré. 451. 1 taza de queso parmesano rallado. una vez cocidas. 1/3 taza de margarina. vacíe la mezcla sobre una lata engrasada y adelgácela con un rodillo. cuézalos a fuego lento por 15 minutos. Sírvalo enseguida. 3 yemas. 1 lata o más de doble tuco o salsa de queso. SÉMOLA NAPOLITANA Ingredientes: 4 tazas de leche fresca. pimienta y nuez moscada.202 Hierva la leche en una cacerola. 1 lata chica de leche evaporada. añada la sal. SOLTERITO (6 porciones) . 2 cucharadas de perejil picado. deje que hierva por otros 20 minutos. la pimienta y la nuez moscada. Retire y añada el huevo batido. sal y pimienta. sal. Hierva por 1 minuto. perejil y sesos. de papas amarillas sancochadas. 1 huevo. yema y clara a la nieve. Preparación: Hierva en una olla la leche. moviendo constantemente hasta que espese. 450. SESOS AL HORNO Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. Añada la margarina. sal. Quíteles la membrana exterior y píquelos. 1 taza de leche. 449. 1 cucharada de harina sin preparar. Caliente la margarina y agregue la harina. de sémola. sal y pimienta. las yemas y el queso rallado. moviendo constantemente. ½ Kg. 1 cucharada de margarina. 1 huevo. Acomódelas en una lata de hornear y espolvoréela con un poco de queso parmesano. deje que se enfríe y córtela en cuadraditos del tamaño deseado. pimienta. añada el doble tuco y luego. retire y vacíe esta masa en un molde de 20 cm2. luego la margarina. ponga el resto de la masa. la sal. Agregue la margarina derretida. Pinte la superficie con la yema diluida y hornee a 175º C (350º F) por 15 minutos. 2 sesos de vaca. leche. póngala a hornear a 200º C (400º F) por unos minutos y sírvala enseguida con el doble tuco previamente calentado. cuadrados previamente engrasado (sólo hasta la mitad). Hornee todo a 200º C (400º F) por 15 minutos. la sémola en forma de lluvia.

Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: Caliente el agua con el cubito de doble caldo. sal y pimienta al gusto. 2 tazas de choclo desgranado sancochado. Distribuya las papas en platos individuales y rocíe la preparación anterior sobre ellas y sirva enseguida. mezcle los demás ingredientes y sazone con el jugo de limón.203 Ingredientes: 2 tazas de habas. Añada el arroz. 1 ½ litros de agua. peladas y picadas. SOPA DE AVENA . 1 cebolla cortada a la pluma. cuélelas y sepárelas. Aparte en un recipiente. 200 gramos. sirva caliente. SOPA DE ARROZ Ingredientes: 2 cubitos de doble caldo de carne. SOPA A LA MINUTA (6 porciones) Ingredientes: ½ cebolla picada. 50 gramos de fideos cabello de ángel. dejando en el fuego hasta que las papas estén sancochadas. 4 cucharadas de arroz. las papas y el jamón. 1/2 cucharadita pequeña de perejil picado. 100 gramos de jamón picadito. de queso fresco. 8 tazas de agua. 453. Agregue el agua las papas y los cubitos de caldo de carne. 100 gramos de carne molida. Luego. papas amarillas sancochadas cortadas en rodajas. 2 cucharadas de rocoto picado (opcional). el jugo de dos limones. agregue el fideo cabello de ángel y deje hasta que esté cocido. 1 tomate cortado en rodajas. Hierva hasta que esté cocido. Preparación: Ponga a sancochar las habas con el cubito de caldo de gallina. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con la carne. Ya para servir. eche el queso parmesano y perejil. 452. Tiempo de preparación: 20 minutos. la sal y la pimienta. 3 papas amarillas peladas y picadas. 3 cubitos de caldo carne. 1 cubito de caldo de gallina. 2 papas blancas medianas. Una vez cocidas. 454.

SOPA DE CARNE CON VERDURAS (6 porciones) . el cubito de doble caldo y cuando hierva. 1 cucharada de perejil picado. 2 cucharadas de cebolla muy picada. Cueza por 10 minutos. Preparación: Prepare la sopa de caracolitos según instrucciones del sobre. Cuando el aderezo esté cocido. 1/2 taza de habas verdes. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 2 papas amarillas. Sirva enseguida y espolvoreando con perejil picado. SOPA DE CARACOLITOS (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de caracolitos (fideos). 1/2 taza de avena. 2 papas amarillas cortadas en trozos.204 Ingredientes: 6 tazas de agua. los ajos. incorpore las papas y llévela al fuego hasta que hierva. Tiempo de preparación: 2 minutos. 457. el pimentón. luego agréguele las papas y habas. 1 huevo batido. SOPA DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de carne Cómics Maggi. Preparación: En una olla disuelva el contenido del sobre de la sopa de carne Cómics Maggi en el agua. la avena. 2 cucharadas de aceite. perejil picado. 2 papas en daditos. 456. pimienta. sal. mezcle bien y sirva. Tiempo de cocción: 15 minutos. Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore el huevo batido. 3 cubitos de doble caldo de gallina. la sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. sírvala rociada con el perejil picado. añada el agua. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1 ½ litro de agua. 455. en forma de lluvia. Una vez lista. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. agregue la papa amarilla y deje en el fuego hasta que esté sancochada.

1 cebolla muy picada. Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 tarro chico de leche evaporada. 1 lata de frijoles con tocino (cocidos) y 1 ramita de romero. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría la cebolla. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Preparación: Limpie bien los choros y póngalos en una cacerola con agua que los cubra. la sal. Agregue el caldo de choros. agregue el agua. sal y pimienta. 8 tazas de agua. el orégano. cuélelos y límpielos. 4 papas blancas cortadas en cuadritos. ½ cebolla pequeña cortada en ruedas. orégano y 1 ramita de hierbabuena. 3 dientes de ajos molidos. 1 cubito de doble caldo de carne. la leche y el culantro. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. sirva caliente. 1/2 taza de cebolla picada. luego. los cubitos de doble caldo. 100 gramos de tocino muy picado. el choclo y el bróculi. SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES Ingredientes: 1 taza de fideos (anillo). Sirva caliente. las papas. 2 cubitos de doble caldo de carne. Hiérvalos hasta que se abran. sal y pimienta. SOPA DE CHOROS Y FIDEOS Ingredientes: 4 docenas de choros (mejillones). 2 papas blancas peladas y cortadas en cubitos. escurra el caldo. 2 huevos. 1 sobre de sopa de pollo con verduras. 459. 1 taza de ramitas de bróculi. 458. la pimienta. Mezcle los huevos e incorpórelos con los choros picados. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1 lata de tomate entero pelado (picado). el pimentón y la hierbabuena. 1 taza de fideos coditos. 1 choclo cortado en ruedas.205 Ingredientes: 1 cucharadita pequeña de mantequilla. 1 ½ litros de agua. 1/4 taza de aceite. 7 tazas de agua (donde hirvieron los choros o mejillones). los fideos dejándolos hervir. el tomate. el contenido del sobre de sopa de carne con verduras. los ajos. Preparación: .

1 cebolla picada. de carne de cerdo cortada en trozos. 460. cuando dore. 4 cubitos de caldo de gallina. Con esta misma grasa. Caliente el aceite y fría los ajos. licuarlos hasta que se hagan puré. Deje que de unos hervores y sírvala con pan frito. cuando el aderezo esté cocido. Agregue una taza de la lata frijoles con tocino más el tocino frito. 1 cucharada de ajo molido. 2 cucharadas de aceite. la cebolla. las papas. la pasta de tomate y la carne. 3 litros de agua. el cubito de doble caldo. 462. retírelo. 1/4 Kg. Rectifique la sazón y sirva enseguida. déjelo en el fuego por unos minutos e incorpore el agua. SOPA FUCHIFÚ (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. SOPA DE FRIJOLES Ingredientes: 1/4 Kg. 3 ramitas de cebolla china picada. 4 cubitos de caldo de carne. dore la cebolla. 8 tazas de agua. el cubito de doble caldo y los frijoles. añada el agua. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Tiempo de cocción: 35 minutos. 3 huevos batidos. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ½ Kg. la sal y la pimienta. de frijoles con tocino (cocidos). los ajos y el romero. agregue los cubitos de caldo de carne. 2 cucharadas de sillau. luego. 1/2 taza de cebolla picada. Preparación: Sancoche los frijoles en agua hasta que estén tiernos. los fideos dejando que hiervan hasta que estén tiernos. .206 Fría el tocino. 461. 150 gramos de fideos tipo canuto. 1 cucharada de pasta de tomate. SOPA DE FRIJOLES (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. los frijoles y los fideos hasta que todo esté cocido. añada el agua. pan frito en cuadritos. 2 cubitos de doble caldo de carne. de frijoles sancochados. Sirva de inmediato. sal y pimienta.

SOPA DE LECHE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. el arroz. 1 cucharada de pasta de tomate. casque los huevos y agréguelos al caldo dejando que se sancochen (sin moverlos). el fideo cabello de ángel. Una vez que haya hervido. Luego agregue la cebollita china. Añada las habas. 2 cucharadas de pasta de tomate. Finalmente. 2 tazas de habas peladas. SOPA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 2 cubitos de caldo de gallina. 100 gramos de queso fresco desmenuzado. añada sal si fuese necesario. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo incorporando luego la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de orégano. 1 cebolla picada. 1 cebolla picada. el orégano y el agua dejando que hierva. 1/4 taza de arroz. . los camaroncitos chinos. 1 ½ litros de agua. Déjelos en el fuego hasta que todo esté bien cocido. 1 lata de leche evaporada. agregue la leche evaporada. 200 gramos de camaroncitos chinos. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. mézclelo bien y sírvalo caliente. 1 cucharada de ajo molido. los huevos batidos y el sillau. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. agregue el queso y la leche evaporada. Tiempo de preparación: 15 minutos. Regréselo al fuego hasta que todo esté cocido y sírvalo enseguida. Finalmente. 1 taza de leche evaporada (pura). Agregue la pasta de tomate. el choclo y el agua. 1 litro de agua. sal al gusto. 1 taza de choclo desgranado. 463. déjelo en el fuego hasta que hierva. 464. Tiempo de preparación: y cocción: 30 minutos.207 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de caldo de gallina. 6 huevos. Deje en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). Tiempo de cocción: 30 minutos. 50 gramos de fideos cabello de ángel.

4 ramitos de cebollita china picada. 1 litro de agua. 3 cucharadas de aceite. Preparación: Fría en aceite la cebolla. 3 huevos. 1 pimiento picado. 1 ramita de hierbabuena. 2 cubitos de doble caldo de carne. orégano. los ajos.208 465. 1 sobre de sopa de pollo con fideos. la sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. agregue el agua con el cubito de doble caldo y las papas. el ají. 8 papas peladas. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1/2 Kg. 467. 8 tazas de agua. 2 papas blancas cortadas en cuadritos. 3 dientes de ajos molidos. el pimentón y el orégano. 3 cucharadas de queso parmesano. dejando hasta que cueza. 466. Agregue los huevos ligeramente mezclados. Agregue el queso y los huevos. añada el agua. los ollucos. 1 taza de leche. Preparación: Sancoche los pallares hasta que estén tiernos. el culantro y el perejil. 1 cebolla muy picada. cuando los ingredientes estén cocidos. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. ya tiernos. la hierbabuena. 4 cubitos de doble caldo de carne. SOPA DE POLLO CON FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. Preparación: . SOPA DE OLLUCO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 2 cucharadas de crema de leche. 1 taza de habas verdes picadas. el ajo. el orégano. de ollucos bien lavados y picados. añádalo a la sopa junto con los pallares. 4 cucharadas de cebolla muy picada. 1 1/2 tazas de leche evaporada. de pallares remojados la víspera. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. 8 tazas de agua. añada la leche. SOPA DE PALLARES Ingredientes: 1/4 Kg. Cuando el aderezo esté listo. 1 cucharada de perejil picado. sal y pimienta. las habas y papas en cuadritos. Ya para servir. el cubito de doble caldo y cuando hierva. Caliente aparte el aceite y fría la cebolla. leche y queso parmesano. 2 huevos mezclados. 1 cucharada de ají fresco molido. ½ cucharadita pequeña de orégano.

Licúelas o páselas por tamiz. ponga la mantequilla y sofría la cebollita china con el pimiento. Nuevamente ponga al fuego la olla y cuando rompa el hervor. 4 cubitos de doble caldo de gallina. Tiempo de cocción: 10 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. SOPA DE SÉMOLA Ingredientes: 6 tazas de agua. 469. añada la sémola en forma de lluvia. muévala constantemente dejando que cueza a fuego lento por 20 minutos. déjelo que se cocine por 10 minutos. 5 cucharadas de sémola. apio. Retire del fuego y sirva enseguida. poro. 1 huevo batido. 3 cubitos de doble caldo de gallina. SOPA DE POLLO DELICIOSA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con fideos. nabo. Cueza todo a fuego lento y sirva enseguida. Cuando rompa el hervor. SOPA WANTÁN (6 porciones) . ½ taza de choclo desgranado. Baje el fuego y agregue la crema de leche mezclando bien. agregue los fideos. SOPA DE POLLO Y FIDEOS Ingredientes: 8 tazas de agua. sal si fueses necesario. agregue el agua y el contenido del sobre de sopa de pollo con fideos. Preparación: Ponga en una olla el agua con el cubito de doble caldo. 3 cucharadas de queso parmesano. 471. 470. Preparación: Prepare la sopa de pollo con fideos de acuerdo a las instrucciones del sobre. Preparación: Hierva el agua con el cubito de doble caldo y las verduras en trozos. zanahoria. Al final de la cocción incorpore el choclo y el huevo batido. 3/4 taza de fideos tipo munición.209 En una olla al fuego. 468. Sírvala espolvoreando queso parmesano.

4 cubitos de doble caldo de carne. 2 huevos.210 Ingredientes: 2 litros de agua. Sírvalo con pan frito. Luego. 1 pechuga de pollo cortada en trozos. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y cúbrala con la siguiente salsa: Derrita la margarina. y pimienta. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/4 taza de tomate entero pelado (picado). 2 tazas de leche y 4 cucharadas de queso parmesano. 4 cucharadas de harina sin preparar. la pimienta. de fideos (sancochados). el ají. añada la harina. 473. Cuando haya hervido. SOUFFLÉ AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Ponga en una olla de agua los cubitos de caldo de gallina. SOPAS HERVIDAS Ingredientes: 1/4 taza de aceite. 1 lata grande de leche evaporada pura. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 pedazo de kión. 4 cubitos de caldo de gallina. sal. . la yuca pelada y picada. deje que hiervan a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. la sal y pimienta. la leche caliente. 6 atados de espinaca cocida. 2 docenas de fideos WANTÁN (rellenos) 200 gramos de fideos chinos. el fideo chino y el jugo Maggi. sazonando todo y mezclándolo con los fideos. incorpore la col china. Deje en el fuego hasta que hierva. los fideos WANTÁN. 472. 6 cucharadas de jugo Maggi. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. de yuca. agregue los huevos mezclados y el perejil picado. ½ col china picada. orégano. el agua y el cubito de doble caldo. pimienta. 6 tazas de agua. 3 cucharadas de margarina. 1 lata de paté. perejil picadito. la sal. los ajos. pan frito en daditos. 1/2 Kg. Preparación: Licúe las espinacas con la leche. el tomate. la pechuga de pollo y el kión. Deje en el fuego por unos minutos hasta que los fideos estén suaves. el orégano. ají molido al gusto. el paté. sal. Tiempo de cocción: 20 minutos.

Sirva enseguida.211 moviéndolo constantemente hasta que espese y hierva por 1 minuto. 6 claras batidas o punto de nieve. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos.. la crema de leche. 475. las yemas. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 474. agregue la alcachofa picada. la cebolla y el cubito de caldo de gallina. Luego incorpore las claras y mezcle en forma envolvente. de queso tipo Edam picado. Tiempo de preparación: 20 minutos. mézclelos bien y déjelos reposar por unos minutos. 1 cebolla finamente picada. Sirva enseguida. 1 taza de pan rallado. la crema de leche y las yemas. 200 gramos. Vierta la preparación a un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoree con el pan rallado. SOUFFLÉ DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Agregue el queso parmesano y hornee a 200º C (400º F) por unos minutos (hasta que dore). 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. Sirva enseguida. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Lleve a horno pre calentado de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. de bróculi pre cocido. . SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 corazones de alcachofas pre cocidos y picados.1 cebolla finamente picado sofrito en un poco de mantequilla. Preparación: En un recipiente coloque el bróculi. Luego. Lleve a horno pre calentado a 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Tiempo de cocción: 30 minutos. mézclelo bien y déjelo reposar por unos minutos. 5 yemas. 5 yemas. Luego incorpore las claras y mézclelas en forma envolvente. 6 claras batidas a punto de nieve. Vierta la preparación en un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoreado con el pan rallado. Preparación: Fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. 1 taza de pan rallado. deje que se enfríe y viértalo en un recipiente.

moviendo constantemente dejando que hierva por 1 minuto. 478. 5 yemas. 1/2 taza de queso parmesano rallado. añada la harina y luego la leche poco a poco. SOUFFLÉ DE COLIFLOR Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. sal y pimienta al gusto. Derrita en una olla la margarina. de espinacas cocidas y picadas. mezcle la crema de espárragos ya preparada con el pan rallado y los espárragos. 1/4 de Kg. Preparación: En una olla disuelva la crema de espárragos con la leche evaporada. Tiempo de cocción: 30 minutos. 3 tazas de leche evaporada (diluida).212 476. SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de espárragos. ya cocida. de jamón cortado en trocitos. Aparte. la verdura sancochada y finalmente las claras a la nieve. 1 taza de espárragos sancochados y picados. mezclando todo en forma envolvente. 1 coliflor mediana. 477. SOUFFLÉ DE ESPINACA (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. ½ cebolla picada. Engrase un molde y vierta la preparación y déjelo hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. sírvalo enseguida. bata las claras a punto de nieve. Incorpore las claras. . 6 claras de huevo. 1 taza de leche. sal. ½ Kg. Salpimentar si fuera necesario. 3/4 taza de pan rallado. llévela al fuego moviéndola constantemente hasta que espese. pimienta y 4 huevos. sal y pimienta al gusto. el queso. luego sazone. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con leche y un trozo de pan. Engrase y enharine un molde refractario. Una vez listo. 1 taza de leche evaporada (diluida). vierta la mezcla anterior y llévela a horno de 350° F durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 4 cucharadas de harina sin preparar. Sírvalo enseguida. Agregue fuera del fuego las yemas. Tiempo de preparación: 10 minutos. 5 claras. escúrrala y píquela finamente.

agregue las espinacas. la harina y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Mezcle todo suavemente. luego retírelo y agregue las yemas. 4 cucharadas de harina sin preparar. 1 cubito de caldo de gallina. nuez moscada. y la sal. SOUFFLÉ DE QUESO (8 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. sal.. luego la leche. mezcle todo bien. Aparte. Tiempo de cocción: 40 minutos. vierta la mezcla y llévela al horno de 350º F (175º C) durante 35 minutos o hasta que al introducir el cuchillo éste salga limpio. el queso. 2 tazas de queso tipo Edam picado. Tiempo de preparación: 20 minutos. 3 cucharadas de queso parmesano y 5 huevos. Sirva enseguida para que no se baje. 6 claras batidas a punto nieve. Tiempo de cocción: 35 minutos. la leche evaporada. bata las yemas con un tenedor hasta que estén espumosas. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. 3 cucharadas de harina. 481. Embadurne con mantequilla un molde redondo y vierta la preparación anterior. 2 cucharadas de margarina. pimienta. vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. la sal. Embadurnada con mantequilla y enharinar un molde. deje que hierva por 1 minuto. 480. 479. Tiempo de preparación: 15 minutos. llévela a horno de 350° F (175° C) o (Baño María) durante 40 minutos aproximadamente. el cubito de caldo de gallina. 2 tazas de leche caliente. la pimienta. sal. SOUFFLÉ DE SALCHICHAS . Vierta las claras y mézclelas en forma envolvente. los fideos y finalmente las claras a la nieve. pimienta. 5 yemas. sal al gusto. Retírela del fuego e incorpore las yemas y el jamón. bata las claras a punto de nieve y añádalas en forma envolvente a la mezcla anterior. Engrase un pírex de 20 cms. la cebolla. el queso. nuez moscada. de diámetro. añada la harina. Preparación: En un recipiente. Incorpore poco a poco la crema de leche.213 Preparación: En una olla a fuego lento derrita la mantequilla. SOUFFLÉ DE FIDEOS Ingredientes: 100 gramos de fideos tipo (helicoidal) sancochados.

482. 2 cucharadas de Salsati Maggi. mezcle todo muy bien. 4 claras de huevo batidas a punto de nieve. 3 cucharadas de mantequilla. Ponga el pan en un recipiente y remójelo con la leche. Tiempo de preparación: 20 minutos. el Salsati Maggi. Una vez que esté bien remojado. Aparte. 2 cubitos de caldo de gallina. Ponga en una olla la mantequilla. Separe una taza de este caldo. Aparte. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 40 minutos. 2 tazas de salchichas cortadas en rodajas. SOUFFLÉ DE ZANAHORIA (6 porciones) Ingredientes: 4 zanahorias grandes peladas. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Vierta la preparación en un molde redondo embadurnada con mantequilla y enharinado y llévelo a horno de 350º F durante 40 minutos o a hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 8 claras. bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a la preparación anterior en forma envolvente. Salpimentar si fuera necesario. Preparación: Disuelva el cubito de caldo de gallina en la leche evaporada. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas poco a poco a la preparación anterior en forma envolvente. embadurnado con mantequilla y enharinado. tritúrelo con la ayuda de un tenedor. 2 ½ taza de pan blanco (de molde).214 (8 porciones) Ingredientes: 1 cubito de caldo de gallina. incorporando luego la salchicha. Vierta en un molde para soufflé previamente. licúe las zanahorias con las yemas. Lleve a horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo ésta salga limpio. la crema de leche y la crema preparada anteriormente. 8 yemas. la mantequilla. TALLARINES AL TOMATE CON JAMÓN (6 porciones) . Salpimentar si es necesario. 483. 4 cucharadas de mantequilla derretida. sal y pimienta al gusto Preparación: Cueza las zanahorias en agua con los cubitos de caldo de gallina. escúrralas y déjelas enfriar. 2 cucharadas de harina. 1 ½ taza de leche evaporada (mitad agua y mitad leche). agregue la harina e incorpore la taza de caldo reservada dejándola en el fuego y moviéndola hasta que espese.

de fideos chinos. póngalos en una fuente y eche sobre ellos la preparación anterior. una vez listos. de tallarines. 1 sobre de salsa china Maggi. albahaca. 1 taza de queso fresco desmenuzado. 2 cucharadas de aceite para freír. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 dientes de ajo triturados. 100 gramos. de jamón cortado en tiras delgadas. el orégano y déjelos en el fuego por unos minutos. 1/2 Kg. Preparación: En una sartén fría el pollo con el aceite. ¼ Kg. ají fresco molido al gusto. TALLARÍN SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cortada en trozos. Incorpore el tuco con la albahaca. 8 ramas de cebollita china. Incorpore la salsa a las verduras y el pollo.215 Ingredientes: 1 Kg. 1/2 taza de aceite. Preparación: . luego. de fideos al huevo (sancochados). Preparación: Cueza los tallarines en abundante agua con una pizca de aceite. cuélelos y déjelos enfriar. 4 huevos. ½ atado de col china (Pac Choy). 484. 4 cucharadas de queso parmesano. Tiempo de preparación: 20 minutos. 485. 1 cucharada de mantequilla. 1 cebolla grande muy picada. Pase los fideos por agua caliente. Sirva los tallarines bañados con esta salsa y espolvoreándolos con el queso parmesano. agregue las verduras y tápela por 3 minutos. escúrralos y fríalos ligeramente. 2 tazas de agua. TALLARINES A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 1/2 taza de margarina. En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría el ajo. sal y pimienta al gusto. Prepare la salsa china Maggi disolviéndola en el agua hasta que de un hervor y dejándola unos minutos hasta que espese. sal y pimienta. orégano. 1 pimiento cortado en tiras finas. 1 cucharada de perejil picado. 1/2 taza de queso parmesano. de arvejas chinas (Jolantau). el perejil y el jamón. 1 Kg. 2 latas de tuco.

Cuando todo esté cocido. sírvalos espolvoreando con queso parmesano. Hornee a 175º C (350º F) por 20 minutos. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 200 gramos de jamón picado. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. 2 1/2 cucharadas de harina sin preparar. Mezcle esta salsa con los fideos y vacíela en un pírex engrasado. 1/2 taza de queso parmesano. la sal y pimienta. TALLARINES CON JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. los huevos mezclados. Derrita la margarina. corte y aparte las puntas. 1 lata grande de espárragos. 1 taza de jamón. 1/3 taza de queso parmesano. mostaza. 3 cucharadas de margarina. salsa inglesa. de fideos tipo tallarines largos (sancochados). 3 tazas de leche. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa.. fría la cebolla con el ají. 488. 2 cucharadas de harina sin preparar. sazone. agregue el queso desmenuzado. 1/4 taza de pan tostado y rallado. gotas de Tabasco o ají molido. TALLARINES A LA DIABLA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. sal y pimienta. una la harina y la leche mezclando los espárragos licuados. Preparación: . Una la harina. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). 3 cucharadas de margarina. 486. etc. Sirva enseguida. Espolvoree con el pan tostado y rallado más los trocitos de margarina. queso parmesano. 487. jamonada. licúe el resto con su jugo. 1 lata grande de leche evaporada. Preparación: Escurra los espárragos. de fideos tipo largo (sancochados). Deje que de un hervor. incorpore las puntas y mézclelos con los fideos y la salsa caliente.216 Derrita la margarina y aceite. ají. Deje hervir por 1 minuto. agregue el jamón picado. sal y pimienta. sal y pimienta. 2 cucharadas de cebolla muy picada. TALLARINES CON ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1/2 Kg. la sal y pimienta. Una rápidamente los fideos y espolvoree con queso parmesano. luego la leche. 1/2 taza de margarina.

4 dientes de ajo. de pescado blanco.217 Derrita la margarina. 1 cucharada de pasta de tomate. sal y pimienta. 1 taza de vino blanco Sauternes. las arvejas y el pollo dorado. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). 100 gramos. 1/3 taza de margarina. el vino. la pasta de tomate. el apio. sal y pimienta. 2 dientes de ajo. 5 cucharadas de margarina. la leche. 490. Mezcle esta salsa con los fideos y espolvoree con el queso parmesano. Caliente el aceite y fría la cebolla. TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA Ingredientes: 1/2 Kg. la zanahoria. 2 zanahorias ralladas. Preparación: Caliente la margarina. 2 tazas de queso parmesano rallado. la sal y pimienta. los ajos. el tomate. 1 taza de arvejas. Aderece bien y hierva a fuego lento. 4 ramitas de apio. Sirva espolvoreando con el resto de queso parmesano. 1 cubito de doble caldo de . 1 pollo gordo y tierno en presas. 1 pimiento rojo picado. acomodando encima las presas y espolvoreando el resto del queso. Mezcle los fideos con la mitad del queso parmesano y la salsa caliente. Sazone y deje hervir por 5 minutos. 1 taza de cebolla picada. sal y pimienta. añada la mitad del queso parmesano y los fideos. agregue el jamón. Cuando esté cocido el aderezo. Cuando la crema comience a tomar consistencia. en ella dore la cebolla. mezclando rápidamente. 1/2 Kg. TALLARINES CON PESCADO Ingredientes: 1/2 Kg. la sal y pimienta. 1/3 taza de ají mirasol molido. 1 pechuga de pollo sancochada y picada. de fideos tipo tallarín (sancochados). Agregue 2 tazas de agua caliente. 1 tarro grande de leche evaporada. queso parmesano. 1 atado de cebollitas chinas. Vacíe en una fuente. 1/2 taza de margarina. 1/3 taza de aceite. añada la leche y el pescado en trocitos. 491. de jamón picado. TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. los ajos y el ají. 4 tomates pelados (picados). de fideos al huevo (sancochados). Preparación: Dore las presas de pollo en margarina. 489.

. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 sobres de crema de champiñones. Agregue el cubito de doble caldo. aceite suficiente para freír. 3 cucharadas de queso parmesano. Mezcle bien y sirva con el pollo frito encima. Aparte disuelva la crema de champiñones con el agua y la leche evaporada. TALLARINES EN SALSA DE QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de cocción: 10 minutos. TALLARINES ITALIANOS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. luego agregue la crema de leche. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 Kg. 2 tazas de agua. 1/4 Kg. 2 tazas de leche evaporada (diluida). 2 zanahorias sancochadas y cortadas en palitos. Preparación: Salpimentar el pollo y freírlo en aceite bien caliente. el jamón y la cebollita china en trozos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 493. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría el pimiento hasta que esté tierno. 1 pimiento cortado en tiras. Preparación: Sancoche los tallarines en abundante agua. de tallarines sancochados.218 gallina. sal y pimienta al gusto. incorpore las verduras y los tallarines. 492. . Tiempo de preparación: 15 minutos. de vainitas sancochadas picadas. Una ambos preparados y sírvalo caliente. Llévelos a fuego bajo hasta que la crema espese. sal y pimienta al gusto. el agua y el queso parmesano moviendo todo constantemente (evitando que hierva). 2 cucharadas de mantequilla. de tallarines (delgados). Salpimentar si fuera necesario. Sazone y mezcle el resto de margarina con los fideos. Mezcle bien y sirva los tallarines bañados con esta salsa. la pechuga. ½ taza de agua. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla y fría el cubito de caldo de gallina.

en el centro ponga el relleno y encima más mezcla. 4 cucharadas de manteca. Eche una cucharada de la mezcla en una panca. sazone. las aceitunas y los huevos. 1 cebolla picada en rajas. Caliente en una cacerola la manteca. Preparación: Licúe los choclos. Cocínela al vapor (en una olla con 3 dedos de agua). Derrita la manteca en una sartén y fría los ajos. cuando ya esté cocido. ají molido al gusto. el culantro y sazone. TAMALITOS VERDES (10 porciones) . fría las cebollas y el ají. 1/3 taza de culantro molido. pimienta y 2 tazas de caldo donde se cocine él chancho. Cocine la carne de chancho en agua con sal. el ají. agregue la pasta de garbanzos. de carne de chancho. 1/4 Kg. añada el choclo licuado y el culantro. cuando ya esté tierna. aceitunas y pancas de choclo (pasadas por agua hervida). 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. tape la olla y déjelos cocinar por 20 minutos. de carne de chancho. Derrita la manteca en una sartén. Amárrelas cuidadosamente y coloque los tamalitos en una olla con muy poca agua. cuando esté cocido. de garbanzos remojados la víspera. córtelo en trocitos y únalo al aderezo que se apartó. TAMALITOS VERDES Ingredientes: 8 choclos. Pase el resto a una cacerola. Cueza a fuego lento hasta que la mezcla esté atamalada y brillante. RELLENO: 1/2 Kg. córtela en trocitos. mueva constantemente. dejándolos hervir por 1/2 hora. luego amárrela. 496. una del relleno y más masa. 8 aceitunas y pancas (hojas exteriores) del choclo (pasadas por agua hirviendo. 1/4 Kg. sal y pimienta. Sancoche la carne de chancho en agua con sal. 2 cucharadas de culantro molido. TAMALITOS DE GARBANZOS Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. 1 cebolla grande picada. el caldo. de manteca. para suavizarlas). 2 ajíes verdes en rajas. 2/3 taza de manteca. RELLENO: 2 huevos duros. huevos y aceitunas. 495. sazone e incorpore la carne de chancho. Sobre pancas de choclo ponga una cucharada llena de la mezcla. 4 ajíes verdes en tiras. la cebolla. Preparación: Muela los garbanzos hasta que queden como una pasta fina. ají molido al gusto. separe un poco para el relleno. sal. añada el ají. hasta que esté atamalado y brillante. 3 huevos duros.219 494. Ponga las corontas encima de los tamalitos como peso.

agregue el culantro molido. el agua y el choclo. agregue un poquito de aceite). 1 cucharada de azúcar en polvo. Deje en el fuego por unos minutos. carne de cerdo cortada en trozos pequeños. Repita la misma operación hasta terminar con los ingredientes. Ponga a sancochar los tamalitos en abundante agua durante 20 minutos. Extienda la masa y forre un molde redondo. 2 huevos. 1 ají amarillo cortado en tiras. TARTA DE ATÚN (8 porciones) Ingredientes: Maza: 2 tazas de harina. coloque encima un pedazo de carne. finalmente. Deje a fuego bajo sin dejar de mover hasta que espese un poco y enfríe ligeramente. un pedazo de huevo y una tira de ají. 1 cucharada de agua. Relleno: 1 taza de salsa blanca (bien espesa). 2 tazas de agua. incorpore la margarina y granúlela con un tenedor incorporando el agua y amasándola hasta obtener una masa suave. los huevos batidos la sal y la pimienta. mezcle la salsa blanca con la leche evaporada. 1 cucharada de ajo molido. Tome una panca grande (hoja de choclo) o dos chicas juntas y vierta un poco de la preparación del choclo. el atún. ponga en una olla la carne de cerdo y fríala en su propia grasa (sí fuera necesario. una aceituna. Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre la mesa de trabajo. huevos duros. Una vez que esté dorada. añada ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. pancas de choclo e hilo grueso para sujetar. 100 gramos de aceitunas sin semilla. 4 cucharadas de culantro molido. Sírvalos acompañados de salsa de cebolla. 150 gramos de margarina. sal y pimienta al gusto. 1 lata de atún. Aparte. 1 taza de leche evaporada (pura). 1/4 Kg. Tiempo de preparación: 40 minutos. 1 cubito de caldo de carne. Aparte. Envuelva bien con la panca y sujétela con el hilo (pabilo). . 2 tazas de choclo licuado. Retírelos y déjelos enfriar. incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina.220 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 2 minutos. Preparación: En una olla al fuego póngale aceite y fría la cebolla con el ají. 497. apártela. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 cebolla picada. Vierta en el molde y llévelo a horno de 350º F durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio.

TOMATE AL AJO (6 porciones) . sal y pimienta. donde se remojan 10 tajadas de pan de molde sin corteza. Preparación: Lave las hojas de la espinaca. 499. TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. pimienta. la sal y pimienta y deje que hierva por 1 minuto. TIMBAL DE ESPINACAS Ingredientes: 6 atados de espinaca. 1 taza de leche. 1 taza de queso parmesano. cúbralo con la siguiente salsa: derrita en una cacerola la margarina. agregue los fideos y una todo bien. salsa blanca para cubrir. 1 Kg. nuez moscada. agregue las espinacas licuadas. sazonar con sal. sal. 500. SALSA NANTUA: 2 tazas de caldo de los camarones. el pan licuado en leche. 2 cucharadas de harina sin preparar. ponga trocitos de margarina encima y hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. Salsa: Sancoche las cabezas de los camarones en agua que las cubra por 10 minutos. pimienta y nuez moscada. agregue la harina. Engrase un pírex alargado. 1/4 taza de margarina. el queso parmesano.221 Tiempo de preparación: 15 minutos. Deje que hierva 1 minuto. coloque la mezcla y hornéela a 175º C (350º F) hasta que cuaje. 2 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la salsa blanca. sal y pimienta. 498. licúelo y cuélelo bien (mida 2 tazas). 2 tazas de leche. 1 cucharada de margarina. Desmolde. la leche. Retire y una el queso parmesano. escúrralas y páselas por agua fría. sancóchelas en muy poca agua. Lleve al fuego. 3 tazas de salsa blanca mediana. una vez tibio. 1 taza de champiñones frescos fritos en 1 cucharada de mantequilla. 2 cucharadas de margarina. luego licúelas. muévalo constantemente. Tiempo de cocción: 30 minutos. de camarones pequeños. 3 cucharadas de queso parmesano. Retire y cubra con la siguiente salsa. Mezcle en un tazón los huevos. habiendo disuelto previamente la harina en este caldo. 5 huevos. Sazone y agregue la margarina. los champiñones (fritos por 4 minutos en la margarina) y las colas de camarones peladas y crudas. 6 huevos. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado. de fideos al huevo (sancochados). Retírelo.

Rellene cada tomate con esta mezcla y rocíelos con el perejil. incorpore el arroz. previamente embadurnada con mantequilla y llévela a horno moderado durante 20 minutos. Sirva enseguida. el orégano. Agregue el tocino y mezcle bien. Aparte. Preparación: Corte a cada tomate la parte superior y con la ayuda de una cuchara retire un poco de pulpa. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. vainitas). 501. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Corte los tomates en rodajas y distribúyalos en platos individuales. 1 taza de arroz cocida. mezcle la mayonesa con el Salsati Maggi y salpimentar si es necesario.222 Ingredientes: 6 medios tomates. TOMATES AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates medianos. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retirarles la pulpa. 5 cucharadas de Salsati Maggi. aceite y vinagre al gusto. 6 dientes de ajo. sal y pimienta al gusto. aceite. ½ taza de queso parmesano. betarraga. 4 tiras de tocino picado.. Tiempo de cocción: 20 minutos. 3 huevos. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de perejil picado. Fría el tocino hasta que se haga chicharrón. vinagre y orégano al gusto. Rellene los tomates con la preparación anterior y espolvorear la superficie con la galleta molida. la pimienta. Vierta en un recipiente los huevos. Distribúyalos en una fuente resistente al calor. zanahorias. Tiempo de preparación: 15 minutos. Incorpore las verduras y revuelva bien. sazone con sal y pimienta. el queso parmesano. 502. incorpore los ajos picados. . 2 tazas de verduras mixtas sancochadas (arvejas. sal y pimienta al gusto. 1 paquete de galleta de soda molida. TOMATES RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates pequeños.

agregue la coliflor. Sazone con sal y pimienta. sal. el jugo de limón y la mayonesa. Preparación: Batir en un tazón las claras a la nieve. cebolla y la harina cernida con polvo de hornear. cuando estén doradas escúrralas sobre papel absorbente. incorpore las yemas. TORREJAS DE COLIFLOR Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada y picada. . batiendo ligeramente. Mezcle el atún con el apio. perejil. una a una. azúcar y mermelada. 2 cucharadas de cebolla picada. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear y aceite. Tiempo de preparación: 30 minutos. 1 huevo. ají. 1/4 taza de apio picado. Fría esta mezcla en una sartén con aceite caliente por cucharadas. 505. 504. TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 6 cucharadas de harina de arvejas. finalmente. sal. pimienta. Preparación: Mezcle en un tazón todos los ingredientes menos el aceite. 503. pimienta. 1 cucharada de ají verde picado. 1/2 taza de leche. Rellene cada tomate con esta preparación y decórelos con la mayonesa restante. deje que doren y sírvalas rociadas con miel de chancaca (pan de dulce). sal y pimienta al gusto. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retíreles la pulpa con la ayuda de una cuchara. 3 cucharadas de harina sin preparar. el jugo de un limón. Sirva enseguida. un chorrito de vainilla y aceite. 1 lata de atún. 1 cucharada de perejil picado. 1 taza de mayonesa. 1 cucharada de margarina derretida. 1/2 cuchara de polvo de hornear.223 Tiempo de preparación: 20 minutos. TOMATES RELLENOS CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. una pizca de sal. el perejil. Caliente el aceite y fría esta mezcla por cucharadas. 4 huevos.

pimienta y finalmente los zapallitos. Sirva las torrejitas adornadas con mayonesa. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. sal y mayonesa al gusto. la harina y la sal. 3 cucharadas de cebolla muy picada y aceite. 507. Mezcle el choclo con los huevos. TORREJITAS DE CHOCLO (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. pimienta. Sírvalas con una raja de limón. 1 cucharada de harina. Fría las torrejitas por porciones en aceite caliente. Preparación: Lave los zapallitos. Mezcle en un tazón los huevos. 1 cucharada de harina sin preparar. sancóchelos ligeramente en agua con sal. cuando ya estén doradas las torrejitas. pimienta. escúrralas sobre papel absorbente. 508. 2 huevos. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear.224 506. Bata las claras a punto de nieve. sal. incorpore las yemas. añada el resto de los ingredientes uniéndolos bien. escúrralos bien. córtelos en rebanadas. 1 diente de ajo molido. de choclo desgranado. TORREJAS DE ZAPALLITOS Ingredientes: 4 zapallitos italianos. Preparación: Licúe el choclo y vierta a un recipiente. Preparación: Quítele la membrana al seso y córtelo en trocitos. sal. sal. leche. 1 1/2 taza de harina preparada. Escúrralos y sírvalos enseguida. TORREJAS DE SESOS Ingredientes: 1 seso cocido. . cebolla. Mezcle bien. dejando caer por cucharadas en aceite caliente y friéndolos hasta que doren. 1 cucharada de perejil picado y aceite. 2 huevos. harina. Caliente en una sartén aceite y fría esta mezcla por cucharadas. 3/4 taza de leche. 1 cebolla. perejil. 3 huevos.

1 cucharadita pequeña de ajo molido.. 1 taza de queso tipo Edam rallado. 4 huevos batidos. Tiempo de cocción 40 minutos. agregue el cubito de caldo de gallina y el chorizo. 3 tazas de choclo desgranado. ponga en la licuadora 1 taza de choclo desgranado y la leche evaporada restante. sal y pimienta al gusto. Rociarle el queso parmesano y llévelo a horno de 300º F (150º C) para que gratine. TORTA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo. déjelo enfriar un poco y sírvalo. 511. Vierta la preparación a un molde embadurnada con mantequilla y llévelo a horno de 350° F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal al gusto. 1 cebolla. Tiempo de preparación: 20 minutos. 509. Retírelo. TORTELLONI DE VÍSPERA Ingredientes: . Tiempo de preparación: 15 minutos. mézclela la preparación anterior con los huevos. 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de queso parmesano. 2 ½ tazas de leche evaporada (diluida). 1 caja de puré de papas x 125 gramos. Aparte. 1 cubito de caldo de gallina. moviéndola constantemente.225 Tiempo de preparación: 15 minutos. Mezcle este aderezo con el puré de papas y la coliflor y viértalo en un molde redondo resistente al calor. el queso y el choclo restante. lleve esta mezcla al fuego y déjela hasta que espese. Preparación: En una olla disuelva la crema de choclo en dos tazas de leche evaporada. 1 chorizo. retírela del fuego y agregue el puré de papas mezclando bien y dejando que repose por un momento. Retírela y déjela enfriar. Salpimentar al gusto. TORTA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. 510. 500 gramos de coliflor (cortada en ramitos pequeños y sancochados). Tiempo de cocción: 10 minutos. Preparación: Ponga a hervir el agua con la sal.

2 atados de espinaca. bata los huevos. una pizca de nuez moscada. 1 cucharada de perejil picado. 2 cucharas pequeñas de culantro picado. sal y pimienta al gusto. Mezcle bien e incorpore los ramitos de coliflor con mucho cuidado. de diámetro. queso rallado. 2 tazas de fideos sancochados con 2 cubitos de caldo de gallina (si son largos córtelos). Preparación: Forme una masa con la harina. 5 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. Sancóchelos en abundante agua con sal. 100 gramos de mantequilla. mojando sus orillas con clara de huevo. 4 cucharadas de harina (disuelta en un poquito de agua). corte discos de 4 cms. Coloque en el centro de cada uno.226 MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. Con un vaso. Aparte. 1 cebolla picada. de ricota. 1 cubito de caldo de gallina. mantequilla y queso rallado. un puñadito de perejil. RELLENO: 1/4 Kg. Preparación: . al momento de servir. una pizca de sal. SALSA: 1/2 taza de salsa de tomates naturales. Preparación: Sancoche la coliflor en agua hasta que la cubra con el cubito de caldo de gallina. huevos y si necesita agréguele unas cucharadas de agua fría para que resulte suave. 512. TORTILLA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 6 ramitos de coliflor. sal y pimienta. el perejil. Ponga una sartén al fuego con el aceite y fría cada coliflor. sazónelos con la salsa de tomates. sal y pimienta al gusto. Extienda la masa hasta que quede bien delgada. 3 huevos. la sal y la pimienta. agregue la harina. una porción de relleno. Cierre y pegue los bordes presionándolos con los dedos. 513. 50 gramos de queso rallado. 4 huevos. aceite suficiente para freír. aceite suficiente para freír. TORTILLA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 4 huevos. 1 tomate picado.

pimienta. sal. Tiempo de cocción: 15 minutos. agregue un chorrito de aceite). TORTILLA DE PAPA CON HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas y ralladas. vierta la preparación por cucharadas y fríalas hasta que se doren. fría las tortillas de papa. Aparte. 3 cucharadas de queso parmesano. en una olla al fuego ponga el agua con el cubito de caldo de gallina. 2 tazas de agua. 6 cucharadas de leche. Arme cada plato poniendo una porción de espinaca. TORTILLA DE LECHUGA Ingredientes: 4 huevos. aceite y 1 cucharada de perejil y culantro picado. Sírvalas calientes. Retire el tocino y en ese mismo aceite. leche y finalmente la lechuga. 1 cogollo de lechuga finamente picado. 3 cucharadas de harina sin preparar y 2 cucharadas de leche.227 En un recipiente ponga los huevos y bátalos. en una sartén. de espinaca. sal. coloque sobre ella una tortilla de papa y encima un huevo frito. 2 tazas de papas fritas en cuadritos. 1 cebolla chica picada. 515. 6 huevos. ponga el tocino y fríalo (sí fuera necesario. Tome porciones y deles forma de tortilla. 516. mezcle todo bien. escúrralas y sírvalas calientes. Preparación: Bata las claras a punto de nieve. agregue todos los demás ingredientes y mézclelos bien. . Tiempo de preparación: 20 minutos. la cebolla. sal y pimienta al gusto. TORTILLA DE PESCADO Ingredientes: 1 taza de pescado desmenuzado. 1 cubito de caldo de gallina. 4 tiras de tocino. ½ Kg. Finalmente rocíe el tocino frito y desmenuzado. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 6 huevos Preparación: Condimente la papa con sal y pimienta. En una sartén al fuego ponga el aceite y fría las tortillas según el tamaño que desee. Aparte. Sirva enseguida. harina cernida con polvo de hornear. 1 cebolla picada. Caliente el aceite. una vez que hierva incorpore la espinaca y deje por unos minutos. pimienta. incorpore las yemas. pimienta. 514. sal.

1 tomate entero pelado (picado). añada la harina disuelta en un poquito de agua. choclo). darle la vuelta con la ayuda de un plato tendido. Incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. cuando entibie. finalmente agregue las verduras y mezcle bien. TORTILLA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 100 gramos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 3 tazas de verduras mixtas sancochadas (zanahoria. vacíe la mezcla acomodando encima las papas fritas. 1 cucharada de pasta de tomate. de tocino picado. el pescado. Cuando esté dorado de un lado. 1 cubito de doble caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua hirviendo. 517. el ajo. sal y pimienta al gusto. comino. 6 huevos. la sal. 100 gramos de queso fresco. sírvalo decorado con huevos duros. aceitunas y papas amarillas. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. vainitas. Mezcle bien. 1/4 Kg. pimienta. cuando esté a punto. Sirva de inmediato una vez cocida. sazone con sal y pimienta e incorpore la preparación anterior. bata los huevos con la leche y queso parmesano y agréguelo a la sartén. Caliente el aceite. 1 cubito de caldo de gallina. dore la cebolla. En una sartén aparte. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa (agregue un poquito de aceite si fuera necesario). enjuáguelo y hiérvalo en agua hasta que cocine. Aparte bata los huevos. 1 cebolla picada. deje en el fuego por unos minutos. 1 cucharada de ajo molido. de trigo. 518. . la especiería. Preparación: Remoje el trigo la víspera. le añade los camaroncitos y el caldo dejando que hierva. caliente el aceite y fría las tortillas del tamaño que desee. TRIGO ATAMALADO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. el ajo dejando hasta que se frían. ají mirasol al gusto. el perejil y el culantro. añade el trigo cocido y el queso en trocitos. 1/4 taza de camaroncitos chinos. luego la cebolla. arvejas. Luego. aceite (lo necesario). sal. el tomate. Tiempo de preparación: 20 minutos. la pimienta. Sirva las tortillas decoradas con un pedazo de lechuga.228 Preparación: Mezcle en un tazón la cebolla. 1 cebolla. 3 cucharadas de harina. Caliente el aceite en una sartén mediana.

1 cubito de caldo de carne. el culantro y el cubito de caldo de carne. 2 cucharadas de culantro picado. 4 cucharadas de agua. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. VAINITAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg.229 519. Preparación: Ponga a sancochar el trigo en agua que lo cubra junto con la carne de cerdo. el ajo. Deje en el fuego por unos minutos. VAINITAS ARREBOZADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 ½ cucharadas de azúcar. de carne de cerdo picado. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de carne. de trigo (remojado de un día para otro). de vainitas (retíreles la vena). 4 huevos batidos. 1 cucharada de pimiento picado. 1 taza de vinagre. 1 cucharada de perejil picado. sal y pimienta al gusto. 521. Preparación: . 2 cucharadas de ajo molido. de vainitas cortadas al sesgo. sal y pimienta al gusto. los huevos y sazone si fuera necesario. 1 cebolla grande cortada en rajas. Preparación: Sancoche las vainitas en abundante agua. 4 cucharadas de aceite. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. 2 cucharadas de pasta de tomate. Mezcle todo bien y deje que los huevos se cuezan. Incorpore este aderezo al trigo y déjelo en el fuego por un momento moviéndolo constantemente (sí fuese necesario. TRIGO GUISADO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Aparte ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. Agregue el palillo. agregue un poco de agua para evitar que se pegue). luego agregue las vainitas. 520. ½ cucharadita pequeña de palillo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1/4 Kg. 3 cucharadas de aceite.

una a vez listo. perejil picado. 100 gramos de tocino picado. salpimentar al gusto dejando en el fuego por unos minutos cuidando que no hierva. 3 tazas de verduras (arvejas. el agua. 524.). vainitas. 523. ½ taza de agua. Preparación: Sancoche las verduras en agua con el cubito de caldo de gallina. Preparación: En una olla a fuego suave ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. 1 taza de vainitas picadas. etc. agregue las verduras y salpimentar. Aparte. 1 taza de choclo desgranado. Incorpore las verduras. Sírvalas rociadas con el perejil picado. Tiempo de cocción: 30 minutos. agregue la crema de leche. escúrralas y déjelas en esa misma agua por un momento. Luego. fría el tocino en su propia grasa (si fuera necesario. Salpimentar si fuera necesario. 522. sáquelas.230 Cueza las vainitas en agua hasta las cubra con un poquito de sal.. déjelas enfriar y luego mézclelas con las papas picadas. salpimentar al gusto. 4 papas sancochadas y picadas. VERDURAS A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 2 zanahorias picadas. Al momento de servir. retirarlas del vinagre y espolvorearlas con el pimiento y el perejil. Tiempo de preparación: 10 minutos. VERDURAS AL GRATIN (6 porciones) Ingredientes: . VERDURAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. mezcle bien y sírvalas enseguida rociándolas con el perejil. añada un poquito de aceite). escúrralas y póngalas en un recipiente en el agua con vinagre y azúcar. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cubito de caldo de gallina. déjelo reposar unos minutos para luego mezclar con la salsa tártara. 1 sobre de salsa tártara. sal y pimienta al gusto. escúrralas. 1 cucharada de perejil picado. 1 cebolla picada. zanahorias. Retírelo del fuego. una pizca de ají molido.

Luego. la mostaza y el perejil. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cucharadas de harina. de pasta para wantán (similar a la de los ravioles) 350 gramos de carne de cerdo molida. Para la salsa: 1 cucharada de aceite. luego agregue todos los ingredientes menos el chuño y hágalos hervir. Tiempo de preparación: 15 minutos. el agua dejando que hierva (moviendo la mezcla constantemente). 2 pimientos picados. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 2 tazas de agua fría. Preparación: WANTÁN: Preparar el relleno mezclando él chancho molido la sal. 7 cucharadas de vinagre. sírvala enseguida. 10 cucharadas de azúcar. agregue la crema de leche. 1 cucharada de mostaza. 4 cucharadas de kétchup (salsa de tomate). 4 cucharadas de queso parmesano. 2 cucharadita pequeñas de chuño (harina de papa) diluido en ½ taza de agua. WANTÁN CON SALSA TAMARINDO (6 porciones) Ingredientes: Para el relleno: 500 gramos. 526. 1 diente de ajo molido. coloque las arvejas. las vainitas y el pimiento. 1/4 taza de agua. YUCA ESCABECHADA . En un recipiente resistente al calor. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cubito de caldo de gallina. 1 taza de vainitas picadas sancochadas. Preparación: En una sartén al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. Al final. 1 cucharada de aceite. pimienta al gusto.. Sirva los wantans con esta salsa. rocíe el queso parmesano y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que gratine. vierta la salsa preparada anteriormente. 1 taza de arvejas cocidas. 2 cucharadita pequeñas de kión cortado muy pequeño. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. la clara del huevo. Rellene cada WANTÁN y séllelos pegando los bordes con la clara del huevo. Una vez lista. eche el chuño diluido para que espese. 4 cucharadita pequeñas de sillau (salsa de soya). luego. 1 cucharadita pequeña colmada de sal. 525. dejando que permanezca en el fuego por unos minutos más pero evitando que hierva. el caldo de carne. la pimienta el aceite y la yema del huevo. 4 cucharadas de pasta de tomate. Salsa: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo.231 4 cucharadas de margarina. 1 yema de huevo. 1 cubito de caldo de carne desmenuzado. el caldo de gallina.

de yucas sancochadas y cortadas en trozos. 1 Kg. 20 minutos. ZANAHORIAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. Preparación: Ponga en una olla al fuego. ½ cucharadita pequeña de pimienta. 1 ají amarillo cortado en rajas. si fuese necesario. de cebolla cortada en rajas. 1 cucharada de ajo molido. el comino dejándolo en el fuego por unos minutos. vierta la salsa encima. Tiempo de cocción: 20 minutos. 3 cucharadas de pasta de tomate. una vez listas. Al momento de servir. Preparación: Sancoche las yucas en agua con sal. luego. Tiempo de preparación: 15 minutos. Repita el mismo procedimiento hasta terminar con la preparación. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción. Sírvalas con salsa de cebolla. la pimienta. sal y pimienta al gusto. Luego pasarlas por el huevo batido y fríalas en el aceite caliente.232 (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Deje a fuego bajo por unos minutos y distribuya las yucas en platos individuales. el ají y la sal. 1/3 taza de vinagre. Tome porciones de la preparación dándole forma de huevo colocando en el centro una tajada de queso mozzarella. incorpore el cubito de caldo de gallina. páselas por el prensa papas y haga una masa. 1 cubito de caldo de gallina. 1/4 taza de agua. de yuca amarillo. sal al gusto. 2 cucharadas de perejil picado. 528. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 1 huevo. 527. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. el vinagre. el aceite y fría el ajo con la cebolla. 1 taza de aceite. 1 bola de queso mozzarella. agregue la pasta de tomate. 1 cubito de caldo de gallina. ½ Kg. .. al agua. YUQUITAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. ½ cucharadita pequeña de comino.

escúrralos y páselos por agua fría. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cucharadas de hongos remojados y picados. Relleno: Caliente en la sartén el aceite. el perejil. luego. cocínelas al vapor (con muy poca agua) hasta que estén blandas y tiernas. Retire y una las yemas.233 Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. ZANAHORIAS RELLENAS Ingredientes: 6 zanahorias grandes. sancóchelos rápidamente en agua con sal. jamón picado. 2 yemas. Retírelas del fuego y escúrralas. sazonándola con sal y pimienta. incorpore las zanahorias. Preparación: Extraiga la comida interior de las zanahorias con una cuchara chica. el perejil. leche. sal. 2 cucharadas de aceite. 4 cucharadas de jamón picado. 1 cucharada de perejil picado. 1/4 Kg. añada la carne molida. . ZAPALLITOS RELLENOS Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. pimienta dejando hervir por 1 minuto. Extraiga la comida interior de los zapallitos con la ayuda de una cucharita. En una olla a fuego suave ponga la crema de leche con el jugo de limón. pimienta. pan remojado y colado. 1 taza de leche. 529. 1/2 cebolla picada. Dore la cebolla en la margarina. 2 cucharadas de harina sin preparar. luego. hongos. agregue la harina. cocinar esta preparación. sal. 1 huevo. 3 zapallitos italianos y 4 cucharadas de queso parmesano. Tiempo de cocción: 15 minutos. 100 gramos de jamón picado. mezcle bien y sírvalas enseguida. la sal y la pimienta. Preparación: Corte los zapallitos en mitades. 3 cucharadas de cebolla muy picada. sal y pimienta. 530. mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. fría la cebolla. de carne de chancho molida. Agregue el huevo y rellene las zanahorias colocándolas en una asadera aceitada y llevando las a horno de 175º C (350º F) por 15 minutos. 1/2 taza de migas de pan remojadas en agua.

Anotaciones: . Rellene los zapallitos con esta preparación y distribúyalos en una bandeja para hornear. 1 lata de tuco. Rellene cada mitad. Tiempo de preparación: 20 minutos. en una sartén al fuego ponga la margarina y fría la cebolla con el tocino y vertiendo esta mezcla a un recipiente. luego. 1 huevo. el arroz. espolvoreándola con queso.234 el jamón. Preparación: Retire las puntas de los zapallitos. Luego. agregue el huevo. de carne molida. 1 cubito de caldo carne desmenuzada. Retírelos del horno y déjelos que enfríen un poco. 2 tazas de arroz cocido. mezcle todo bien y déjelo unos minutos en el fuego. sal y pimienta al gusto. fíjese que esta los cubra. 1 cebolla picada. el queso y la comida de los zapallitos. la carne molida. Tiempo de cocción: 30 minutos. Aparte. 531. córtelos en rodajas y sírvalos bañados con el tuco. 3 tiras de tocino picado. el cubito de caldo de carne y el sillau. Una vez listos. ZAPALLITOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 zapallitos italianos. rociándole un poquito de margarina derretida a cada uno y llevándolos a horno de 350º F (175º C) durante 30 a 35 minutos. Sírvalo caliente. cocínelos en agua durante 15 minutos. ½ taza de sillau. luego quíteles con mucho cuidado las semillas de modo que el interior quede completamente limpio. ponga un trocito de margarina y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 2 cucharadas de margarina. ½ Kg.

ALFAJORCITOS DE MIEL Ingredientes: 1/2 Kg. 2 tazas de manjar blanco. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. miel de chancaca espesa para unir los alfajores. 1/4 Kg. 6 cucharadas de azúcar molida. Agregue la ralladura y amase primero en porciones pequeñas (esta masa es difícil de unir) luego. . azúcar molida. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO Ingredientes: 4 tazas de harina sin preparar. Retírelas. de harina preparada. Forme redondeles de 25 cms. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. 6 cucharadas de leche. Hinque la masa con un tenedor y acomódela en latas de hornear. Incorpore la margarina con la ayuda de un mezclador. de diámetro. 3 cucharadas de azúcar molida. déjelas enfriar y únalas con el manjar blanco. amase todo bien. 1 1/2 taza de margarina. de manteca vegetal.235 POSTRES 1. la ralladura de un limón. Posteriormente. 2. espolvoreé con azúcar molida.

deje que se enfríen y luego únalos con miel. un trocito de cáscara de naranja. cuando rompa el hervor. 1/4 Kg. Cuando rompa el hervor. únala con el arroz. añada el arroz. sal. añada el anís. Horneé a 160º C (375º F) hasta que doren ligeramente. 2 cucharadas de nueces picadas. Vacíelo en una dulcera y espolvoree con bastante canela molida. 3. 1 lata grande de leche evaporada. tape la olla y déjelo hervir a fuego lento hasta que seque. 1 palito de canela. Estire la masa en una mesa enharinada. Preparación: . de chancaca. 1 taza de azúcar. 4. ARROZ CON LECHE Ingredientes: 3 tazas de agua. vainilla y canela molida. 1 1/2 taza de agua. 1 ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. Vacíelo en una dulcera y espolvoreándolo con bastante canela. la canela. la ralladura de un limón. 2 cucharadas de pasas. ARROZ ZAMBITO Ingredientes: 1/2 taza de arroz. 6 granitos de anís. 5. Añada la leche y la vainilla. agregue el arroz bien lavado. añada la leche y amase lo suficiente para unirla. Incorpore la manteca. 2 cucharadas de coco rallado. Hierva la chancaca con agua que la cubra y cuando espese. 4 granos de clavo de olor. una pizca de sal. 1 palito de canela grande. 3/4 taza de margarina. Retírelos. las frutas secas y muévalo hasta que tome punto. canela molida.236 Preparación: Cernir la harina con azúcar. Deje que cueza a fuego lento hasta que esté bien sancochado. la canela y la sal. 1/2 tarro de leche condensada (grande). moviendo todo constantemente hasta que tome punto. Corte redondeles y acomódelos en una lata. Preparación: Ponga el agua en una cacerola. 1 taza de arroz. 4 huevos. 50 gramos de frutas confitadas. Preparación: Ponga el agua en una cacerola con la cáscara de naranja. el clavo de olor. Cuando esté granulada. BIZCOCHITOS Ingredientes: 1 3/4 taza de harina sin preparar.

Una la vainilla. mézclelo bien. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. luego los huevos uno a uno. Preparación: Bata la margarina. Engrase un molde alargado de 25 cms. y vacíe la mezcla. 1/3 taza de leche. 7. alterne con la leche y al último las frutas enharinadas. 3 huevos. Agréguelo a la mezcla anterior con las frutas. 1 taza de azúcar molida.237 Bata la margarina. Vacíe la mezcla y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. bata bien después de cada adición. añada gradualmente el azúcar. Retírelo y déjelo que se entibie antes de desmoldar. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 1/2 taza de margarina. 1/2 taza de leche. 1/2 taza de chuño. 1 1/3 taza de azúcar. Póngalo a hornear a 175º C (350º F) por más o menos 1/2 hora. BIZCOCHO ECONÓMICO Ingredientes: 1 1/2 taza de harina sin preparar. 2 cucharadas de miel de chancaca. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. el puré de plátano. 1/4 cucharadita pequeña de bicarbonato de soda. Cernir la harina con el polvo de hornear. Engrase moldecitos individuales y vacíe lo preparado. . 8. de diámetro. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 3/4 taza de azúcar. 1/2 taza de leche. batiéndolos bien después de cada adición. 1 taza de puré de plátano. 2 huevos. batiéndolos bien después de cada adición. luego la miel. Horneé por 1 hora a 175º C (350º F). Agregue los ingredientes secos y cernidos. los huevos uno por uno. Preparación: Bata la margarina y agréguele poco a poco el azúcar. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. agregue el azúcar. Engrase y enharine un molde de 25 cms. 125 gramos de nueces picadas. BIZCOCHO INGLÉS Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. los huevos uno a uno. los ingredientes secos y cernidos alternándolos con la leche. 1/3 taza de margarina. 1 taza de margarina menos 1 cucharada. BIZCOCHO DE PLÁTANO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 6 huevos. 125 gramos de pasas. 6.

BIZCOCHUELO DE NARANJA Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. déjelo entibiar y desmolde. sal. Retire. luego los huevos. deje entibiar y desmolde. Una las claras con las yemas y la harina. Vacíe la mezcla y hornee a 110º C (325º F) por una hora. Retírelo. Vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. de diámetro y vacíe la mezcla. 1 taza de azúcar. agregue la otra mitad del azúcar. Añada el jugo y ralladura de la naranja. 8 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. deje entibiar y desmolde. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. agregue el azúcar y las yemas una por una. Bata bien hasta que la mezcla esté unida. CREMA: 1 lata grande de leche evaporada. luego. 2 tazas de azúcar molida. 1 1/4 taza de azúcar. Retire.238 1/2 cucharadita pequeña de ralladura de limón. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Engrase sólo el fondo de un molde de 23 cms. el limón y finalmente las pasas. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. de pasas. Engrase un molde alargado de 25 cms. 4 yemas. Engrase un molde de 23 cms. 4 huevos. Bata las claras hasta que estén espumosas. y enharínelo. Mezcle suavemente y agregue la vainilla. Preparación: Bata las yemas con la mitad del azúcar. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1 taza de azúcar. 1/4 Kg. Cernir los ingredientes secos e incorpórelos a la mezcla anterior. de diámetro. 9. una pizca de sal. . 1/2 taza de agua. 10. BISCOCHUELO “TATIANOFF” Ingredientes: BIZCOCHUELO: 6 huevos. 3/4 taza de harina sin preparar. 3/4 taza de jugo de naranja. hasta que estén bien espesas. 1/2 cucharadita pequeña de jugo de limón. 1 taza de margarina. la vainilla. Añada la margarina y fracciónela con un tenedor. y la ralladura de dos naranjas. Preparación: Cernir los ingredientes secos. 4 cucharadas de maicena. Cernir los ingredientes secos. agregue la leche. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve.

BORRACHITOS Ingredientes: 6 huevos. una la crema. 3 cucharadas de azúcar granulada. 4 cucharadas de azúcar. BOCADILLO DE DAMA Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. 130 gramos de sémola. 13. Revuelva mezclando por igual con la sémola. 11. Mezcle bien con su jugo e incorpore el colapez disuelto en agua. Bata la margarina con azúcar molida y vainilla. se le agrega la sémola por partes. la cáscara de un limón y 4 cucharadas de azúcar por más o menos 1/2 hora. Al momento servir. un pedacito de cáscara de limón. Llévela al fuego. Cuando empiece a hervir. 1 cucharada de azúcar molida. 1 cucharada de harina sin preparar. la harina. Enfríe y agregue los otros huevos de la forma anterior. 6 cucharadas de harina preparada. BOMBAS DE SÉMOLA Ingredientes: 1/2 litro de leche. Parta el bizcochuelo en 4 y a cada porción únala con la crema. luego se les da con la mano la forma de bolitas de tamaño regular y se fríen en aceite caliente. retírela y déjela enfriar bien. Deje que enfríe bien antes de servir. 2 vasos de agua. el azúcar. 1/2 cucharada de mantequilla. de guindones. el azúcar y cocine todo hasta que espese. 1 yema. la cocoa o chocolate en polvo. Preparación: Limpie los guindones y póngalos a cocer con 2 vasos de agua. Deje que hierva hasta que espese. 3 cucharadas de azúcar. crema chantillí. Preparación: Mezcle la mantequilla. coloque la crema pastelera. las yemas y la maicena formando una crema.239 CREMA: Licúe la leche. 1/2 Kg. la yema y después la clara bien batida. 3 huevos. Retírelo para agregarle un poquito de sal. revolviendo continuamente para evitar los grumos. . la leche y el azúcar. 12. 6 hojas de colapez. Retire y agregue la vainilla. dejando que se enfríe. deje que hierva por unos tres minutos. cáscara de un limón. Sírvalos espolvoreándolos con azúcar en polvo. Disuelva la leche. la yema. hasta que doren. los guindones y cúbralo con crema chantillí. Quíteles las semillas y pase la pulpa de los guindones por un cedazo.

retírela del fuego revolviendo siempre. Preparación: Acaramelar un molde de 20 cms. clavo de olor. 35 gramos de pasas. vainilla. 1 copa de licor al gusto. luego. 4 chancay dobles (pan de yema. la canela y/o la vainilla. 2/3 taza de azúcar. 3/4 taza de azúcar para acaramelar. el agua. Preparación: Prepare un merengue con las 6 claras y azúcar. Déjela hervir por 10 minutos. se dejan caer las yemas y claras bien batidas. 1 lata grande de leche evaporada. Incorpore las yemas y la harina en forma de lluvia. Adórnenlos con mermelada o crema chantillí. revolviéndola para que no se pegue. la margarina derretida. 1 litro de leche. 14. Desmóldelo en un plato y sírvalo rociado de ron y si se quiere dar más vista. 1 cajita de pasas. se enciende con un fósforo presentándolo el budín ardiendo. hasta que quede a punto de nieve. Agregue la sémola de a pocos. la vainilla y las pasas. 15. 1 copita de oporto. 4 huevos. canela o vainilla. BUDÍN AL RON DE JAMAICA Ingredientes: 150 gramos de sémola. entíbielo y desmóldelo. el oporto. 2 cucharadas de margarina. Retírelo. Vacíe esta mezcla en un molde acaramelado y colóquelo al horno por un tiempo no menor de 20 minutos. Vacíe la preparación en moldecitos individuales embadurnados con mantequilla y llévelos al horno por 15 minutos. agréguele el licor y sumerja por esta mezcla los bizcochitos. de diámetro. Quítele la cáscara fina del chancay (pan dulce).240 ALMÍBAR: 1 taza de azúcar. la cáscara de naranja y el clavo de olor preparen un almíbar suave. 2 tazas de agua. . ALMÍBAR: Con el azúcar. las pasas y el ron. desmenúcelo y remójelo en leche por 15 minutos. Preparación: Hierva la leche con el azúcar. BUDÍN DE CHANCAY Ingredientes: Harina sin preparar para enharinar las pasas. Vacíe la mezcla en el molde y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. Mezcle los huevos. suave y dulce). el azúcar y únalo con el chancay deshecho. 3 huevos. Una vez que este frío. 1 copita de ron de Jamaica. azúcar al paladar. cáscara de naranja.

8 yemas. Preparación: Hierva el azúcar con la leche. 2 cucharadas de oporto. 2 claras a la nieve. Muévala constantemente y cuézala por 20 minutos a fuego lento. 1 taza de azúcar. 1/4 taza de margarina. 150 gramos de azúcar. Vacíe la mitad del preparado e incorpore el resto de la cocoa disuelta o chocolate en polvo en una cucharada de agua hirviendo. Bañe el budín y sírvalo caliente. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) por 50 minutos. las yemas y las claras batidas a punto de nieve. 17. 150 gramos de sémola. Cúbralo con la siguiente SALSA INGLESA: Mezcle las yemas con azúcar. añada la sémola en forma de lluvia. mezcle todo bien. 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. moviéndola constantemente hasta que cocine en aproximadamente 20 minutos. las yemas ligeramente batidas. Vacíe esta mezcla en una budinera engrasada de 23 cm de diámetro y espolvoreada con azúcar molida. añádale la sémola en forma de lluvia. la vainilla. BUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 125 gramos de sémola.241 16. Preparación: Hierva la leche. Retire y desmolde después de 15 minutos. BUÑUELOS Ingredientes: . 1 litro de leche. maicena y leche. Agregue la margarina. Hornear a 175º C (350º F) en (Baño María) por 1 hora. Retírela. SALSA INGLESA: 3 yemas. ralladura de 1 limón. la vainilla. 3 claras. la ralladura de un limón y las claras. gotas de vainilla. Engrase un molde y rocíelo con azúcar molida. 1 cucharada de margarina. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 1 lata grande de leche evaporada. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 4 cucharadas de azúcar molida. SALSA PARA CUBRIR EL BUDÍN: 4 yemas. Retire y agregue la vainilla. 1 cucharadita pequeña llena de maicena. 18. Colóquela sobre la anterior mezcla. Mueva constantemente hasta que espese (no deje hervir). Cúbrala con la siguiente: SALSA DE BUDÍN: Mezcle todos los ingredientes. batirlos hasta que espesen. Retírela y agréguele el azúcar. 5 yemas. BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA Ingredientes: 1 litro de leche. la margarina. 1/3 taza de azúcar.

PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: 8 manzanas. la ralladura de 1 limón. agréguele la cocoa o chocolate disuelto y frío. azúcar al gusto. 1 taza de leche. dejando que cueza por 20 minutos. páselas por un tamiz. la sal e incorpore a lo anterior. 3 huevos. Fríalos en aceite caliente y sírvalos con el siguiente: PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: pele las manzanas y córtelas en trozos dejando que cuezan con el agua que las cubra. Preparación: Cernir los ingredientes secos. 4 yemas. de harina sin preparar. y fórrelo con papel engrasado. 1 huevo. Agregue azúcar suficiente y las claras a la nieve. Ya cocidas. 1/4 de taza de margarina. Preparación: Hervir la leche con el azúcar. 4 cucharadas de aceite. Retire. pan rallado. 150 gramos de azúcar. 21. ámasela un poco y estírela. Incorpore el resto con la ayuda de una cuchara de madera. 20. Espolvoreé con azúcar molida. Pásela a la mesa de trabajo. CAKE BLANCO Y NEGRO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. córtela en cuadrados y fríala en aceite. déjela enfriar. deje entibiar y desmolde. Pasar un cuchillo a lo largo. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 1 litro de leche. 1 cucharada de polvo de hornear. 1 taza de azúcar. 2 cucharadas de cocoa o chocolate disuelto en 2 cucharadas de agua hirviendo. páselos por pan rallado. alternando los colores. 4 claras. alternando con la leche y vainilla. Preparación: Bata la margarina con el azúcar. Engrase un molde alargado de 25 cms. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 35 minutos.242 1/2 Kg. 19. 1 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. añada el huevo. incorpore la sémola en forma de lluvia moviéndola constantemente. Vacíe sobre una lata engrasada. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 2 cucharadas de vinagre. Cernir la harina con el polvo de hornear. Divida la masa en 2 panes. 1/3 taza de margarina. CAKE DE TRES COLORES . 200 gramos de azúcar. Vaciar la masa. hasta formar una masa. BUÑUELOS DE SÉMOLA Ingredientes: 200 gramos de sémola. aceite para freír. Retírela y añada las yemas y la margarina. A una de ellas. Corte cuadrados.

6 cucharadas de azúcar. el polvo de hornear y la sal. 2/3 taza de azúcar. 1/3 taza de margarina. luego desmoldar. 1/4 taza de leche. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. alternando esta mezcla con el jugo de naranja. forre el fondo y vacíe la mezcla por cucharadas. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. Engrase un molde de 25 cms. DULCE DE SÉMOLA FRITOS Ingredientes: 1 litro de leche. los marrasquinos y las mitades de las pecanas. el polvo de hornear y la sal. Vacíe sobre el molde preparado y hornee a 175 º C (350º F) por 40 minutos. 150 gramos de sémola. agregue el huevo y la vainilla. la harina cernida. 1 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. marrasquinos (guindas) una 20 mitades de pecanas (nueces). 2 cucharadas de ralladura de naranja. Bata la margarina con el azúcar. 1 huevo. Divida la mezcla en tres partes. Deje una amarilla añadiendo la ralladura. Tiña la segunda de rosado y agréguele el coco. 2 huevos. 1 lata de piña en rodajas. 1/2 taza de margarina. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. Agregue la margarina.243 Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. la canela. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 1 1/4 taza de azúcar. añada el azúcar y mezcle todo hasta que burbujee. . de diámetro. 22. Preparación: Derrita la margarina. vainilla. 1/2 taza de azúcar rubia. Vacíe en un molde de 20 cms. acomodando encima las piñas escurridas. ½ cucharadita pequeña de canela. Bata por tres minutos y añada los huevos. 1 cucharada de agua. 23. 1/4 cucharadita pequeña de sal. 1/4 taza de margarina. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 2 huevos. 1/2 taza de jugo de naranja. una pizca de bicarbonato. la 1/2 taza de leche y la vainilla. el bicarbonato y el agua a la tercera. Retirar y reposar por 5 minutos. el ¼ de taza de leche y vuelva a batir por 1 minuto más. 2 cucharadas de coco. tinte rosado. CAKE VOLTEADO DE PIÑA Ingredientes: 1 1/4 taza de harina sin preparar. 1/2 taza de leche. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear.

8 cucharadas de azúcar. manjar blanco. canela y azúcar molida.244 Preparación: Lleve al fuego la leche con el azúcar y la vainilla. ENCANELADO Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. luego. Retire. espolvoreando con azúcar en polvo al servir. Extienda la masa hasta que quede de un grosor regular. Ya frío. Embeba las mitades de bizcochuelo. Añada la harina mezclando suavemente. córtelo por la mitad. ayudándose con una cuchara para que penetre el aceite entre los pétalos. 24. moviendo para que no se formen grumos. Una vez que hierva. de diámetro previamente engrasado. 26. únale el pisco. Una vez haga esto. ½ cucharadita pequeña de sal. una a una las flores. luego fríalos en aceite bien caliente. córtela en medallones al tamaño deseado. FRIJOLES COLADOS Ingredientes: . almíbar de 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua. 1 copita de pisco.. en el centro de las flores. se cortan cuadrados. córtelo en cuadraditos. Prepare el almíbar (que el punto sea suave). MODO DE PREPARACIÓN: Bata en un tazón los huevos con el azúcar hasta que esté bien espumoso. Espolvoree con canela y azúcar molida. NOTA: Si se desea encanelados pequeños. se echa poco a poco la sémola. Hágales tres cortes en las orillas y juntar uno por uno en grupos de a tres. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Preparación: Amase la harina mezclada con todos los ingredientes. para que alcance un espesor de 2 cms. 3 yemas. 1 cucharadas de coñac o pisco bueno. adórnelas con un poco de mermelada de fresa o naranja. luego. 3 cucharadas de azúcar en polvo. suavemente hasta que este uniforme. 25. Sirva espolvoreando con azúcar en polvo. FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA Ingredientes: 16 cucharadas de harina sin preparar. 1 huevo. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. vaciar la preparación en un molde de 23 cms. 5 huevos. rellenando al centro con manjar blanco. Fría en abundante aceite caliente. pegándolos solamente al centro con clara de huevo. deje entibiar y desmolde. Agregue los huevos batidos una vez fuera del fuego y deje enfriar en una fuente plana.

2 cucharadas de leche. GALLETAS BRETONAS Ingredientes: . 29. l00 gramos de mantequilla. 3 yemas de huevo duro. 1 Kg. luego agregue los ingredientes secos tamizados. Fría por cucharadas en abundante aceite caliente. 3 cucharadas colmadas de azúcar. etc. Preparación: Amase todos los ingredientes por más o menos 5 minutos. de frijoles negros. GALLETITAS AFRICANAS Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. 1/2 cucharadita pequeña de clavo de olor molido. 1/2 taza de cocoa o chocolate rallado. Escurra las frituras en papel absorbente. Espolvoree con azúcar en polvo y adórnelas al gusto con mermelada o crema chantillí. licúelos formando un puré. Colóquelas en una lata embadurnada con mantequilla y llévela al horno (300º C) por más o menos 1/4 de hora. 1 cucharada de jugo de limón. deje entibiar y luego vacíe en una dulcera. 5 cucharadas de azúcar. 1 taza de plátano machucado. hasta que doren. de azúcar. Extienda la masa. Espolvoree con el ajonjolí tostado y molido. dejándola con un grosor de 1/2 cm. 3/4 taza de leche evaporada pura. luego. Espolvoree con azúcar molida. especierías y leche. 1 huevo batido. 1 cucharada de maicena.245 1/2 Kg. guindas y marrasquinos. una pizca de sal. FRITURAS DE PLÁTANO Ingredientes: 2/3 taza de sin preparar. 28. 1/2 cucharada de canela molida. Retire. 27. Preparación: Agregue el jugo de un limón al plátano. Coloque una cacerola con azúcar. azúcar molida para espolvorear. Corte con un vaso del tamaño deseado. azúcar en polvo. Preparación: Remoje los frijoles la víspera y luego pélelos. Cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo de la olla). el huevo y la leche. 1 1/2 cucharada de ajonjolí tostado y molido para espolvorear. aceite para freír. ½ huevo crudo. Hiérvalos hasta que se deshagan.

246 125 gramos de harina sin preparar. Preparación: Mezcle la leche. harina. Forme una corona. aceite para freír. 1 cucharada de mantequilla. 1/2 cucharadita pequeña de pisco. sal. 2 tazas de azúcar. sírvalo en copas o platos individuales. 2 plátanos. 4 huevos. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Prepare con las claras y el azúcar un merengue a punto de nieve. incorpore los plátanos picados finamente. HUMITAS DULCES . Corte rectángulos. 80 gramos de pasas. Acomódelas en latas de hornear ligeramente engrasadas. Preparación: Mezcle todos los ingredientes uniéndolos bien. 1 cucharadita pequeña de manteca derretida. Ámasela bien. dejándola espesar. Fría en abundante aceite y rellene con manjar blanco. 30. GUARGÜEROS Ingredientes: 5 cucharadas de harina sin preparar. 1 huevo para la superficie. una pizca de canela. 4 cucharadas soperas de harina sin preparar. 31. Mezcle las yemas con el pisco y manteca. Estire la masa hasta que quede muy delgada con la ayuda de un rodillo. 50 gramos de azúcar molida. Cuando ya esté listo. 5 yemas. 60 gramos de margarina. Llévela a fuego suave por 10 minutos. de diámetro cada una. Estírela en una mesa enharinada y córtela en redondelas de 6 cms. 1 ralladura de limón. Pinte la superficie con huevo batido. Rállelas con un tenedor y colóqueles una pasa. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear en la mesa de trabajo. Deje la mezcla reposar 1 hora en el refrigerador. 50 gramos de cocoa o chocolate para postres. revolviendo continuamente. Una los bordes con clara de huevo. vacíela en el centro de la corona. 32. Coloque sobre la crema anterior una porción de merengue y decore con cocoa o chocolate en polvo cocido en poca agua. 1 huevo. azúcar (1 taza) y ralladura de limón en una olla. HELADO DE INVIERNO Ingredientes: 1 litro de leche. manjar blanco. NOTA: La cucharada de harina depende del tamaño de la yema. Horneé a 200º C (400º F) hasta que doren. Al final.

de pallares. Retírela y déjela enfriar. 2 cucharadas de margarina. 1 cajita de pasas. un poco de manjar blanco. Preparación: Remoje los pallares la víspera y luego pélelos. 1 taza de leche. manjar blanco. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. Pele el coco. póngale una cucharada de masa. Preparación: Licúe los choclos desgranados con la leche. Añada el maní. 34. hasta que la mezcla esté brillante. Caliente la margarina y vacíe la preparación anterior juntamente con el azúcar. luego añada la leche. la canela. Cueza a fuego lento. lávelo repetidas veces quitándole la harina que contiene. 3 tazas de azúcar. aparte el agua y luego rállelo. 3 clavos de olor. MACHACADO DE MANÍ Ingredientes: 1 coco fresco. Corte la chancaca en trozos. 1 taza de leche evaporada. revolviendo continuamente. más masa y ciérrela bien. Preparación: Ralle el camote (una vez pelado). 1 raja grande de canela. ½ taza de azúcar. NOTA: Las pancas de choclo se pasan por agua hervida para suavizarlas. clavo de olor.247 (Tamales dulces) Ingredientes: 6 choclos. agregue el camote y el coco rallado. un poco de agua en la cacerola para que cuezan al vapor por 10 minutos. Retire y deje entibiar. 1 bola de chancaca (2 tapas de dulce de caña). 1 camote mediano. Licúelos una vez cocidos y vacíelos en una cacerola. Deje que tome punto (que se vea el fondo). Añadir agua hasta que lo cubra. el clavo de olor y el azúcar. 33. Tome una panca de choclo. Deje que . 100 gramos de maní tostado y picado. agua de coco y cuando esté disuelto. la canela y las pasas. ½ cucharadita pequeña de canela. MANJAR BLANCO DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. Acomode encima las corontas. 3 clavos de olor.

el vino dulce y las nueces picadas. una lo anterior. 1/2 taza de azúcar. clavo de olor. 1/2 bola de chancaca. Deje que hierva por 10 minutos y cuele. Preparación: Desmenuce la chancaca y póngala en una olla con agua suficiente que la cubra. clavo. Preparación: Sancoche las papas. 2 tazas de agua. ¼ Kg. Cueza hasta que tome punto. canela molida. 35. cáscara de naranja. 37. anís. Añada la vainilla. 4 yemas. azúcar al paladar. Preparación: . anís. sin dejar de mover (que se vea el fondo de la olla). MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 1 1/2 litro de leche. canela. clavo de olor. 3/4 Kg. de nueces.248 cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo). Mezcle la harina con la leche. 1 copita de vino dulce. MANJAR BLANCO DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. NOTA: El grosor o consistencia de esta mazamorra depende de la cantidad de harina. Agregue la leche. vacíe en una dulcera espolvoreando luego la canela molida. pélelas y cuando están aún calientes páselas por el prensa papas. de papa amarilla. Retírelo del fuego y agregue las yemas una a una (sin dejar de mover para que no se corte). 1 taza de leche evaporada. agréguele canela. 36. Vacíe en una dulcera espolvoreando canela molida. cáscara de naranja. Lleve al luego moviendo constantemente hasta que cueza. azúcar y cuele. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 1 tapa grande de chancaca. MAZAMORRA DE CHANCACA Ingredientes: 6 cucharadas de harina sin preparar. de azúcar. canela molida. canela. 1 copita de vino dulce. 2 latas grandes de leche evaporada. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. 10 cucharadas de harina de arvejas.

dejando que hierva por unos minutos solamente. 5 huevos. cuélela. 1/2 taza de guindas. caliente la leche a punto de hervir. 1 membrillo. agréguele el azúcar gradualmente. Haga hervir dejando que tome consistencia. mermelada. el clavo de olor. con suficiente agua que las cubra y con azúcar al gusto. añada al agua del maíz morado (ya con las frutas). en otra cacerola. . 10 gramos de sal. 1/4 de frutas confitadas. ¼ cucharadita pequeña de anís. 3 cucharadas de azúcar. Preparación: Ablande la margarina. MAZAMORRA MORADA Ingredientes: 1/2 Kg. 160 gramos de margarina. Aparte. Sirva y espolvoree con la canela molida. A la mitad de ellas. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. 10 gramos de levadura fresca. la canela. la canela. Forme una compota con todas las frutas. el membrillo. Retírelas. de harina sin preparar. Muévala hasta que cueza (10 minutos). déjelas enfriar y únalas con la mermelada. 2 cucharadas de pisco. Deje que entibie y espolvorear con canela molida. 39. corte una redondelita pequeña en el centro. Finalmente. 1 raja grande de canela. 38. jugo de limón. Retírela del fuego y agregue el jugo de limón. 1 manzana. 1/2 taza de guindones.249 Prepare miel con la chancaca. Estire la masa sobre una mesa enharinada. 1/2 taza de huesillos. el azúcar y el agua. Disuelva en un poco de agua la harina de camote. 1/2 piña (con cáscara). 3 clavos de olor. NIDITOS DE AMOR Ingredientes: 2 yemas. Deje hervir hasta que el agua esté bien oscura. de maíz morado. 2 tazas de harina preparada. PAN DE ROSAS Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Sancoche el maíz con agua. luego las yemas y finalmente la harina. incorpore el vino dulce. Corte redondelas. la manzana. harina de camote. 125 gramos de mantequilla. la cáscara de piña. 40. el clavo de olor y el anís. 3 litros de agua. agregue la harina disuelta y espere que espese lo suficiente para endulzarla con la miel anteriormente preparada. azúcar al gusto.

una raja de canela.250 Preparación: Amase en una tabla la harina (formando una corona). Preparación: . 2 cucharadas de aceite. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 30 minutos. Sirva con miel. PANCITOS DE MANZANA Ingredientes: 200 gramos de harina sin preparar. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. PANQUEQUES Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. Retire. 2 cucharadas de margarina derretida. 1 huevo. 2 cucharadas de azúcar. Fría los panqueques en una sartén ligeramente engrasada. En el centro. una pizca de sal. 2 cucharadas de azúcar molida. Coloque una capa de frutas confitadas previamente remojadas en pisco. 1/2 cucharadita pequeña de sal. Preparación: Cernir la harina con polvo de hornear. 43. el azúcar y la levadura disuelta en 1/2 taza de agua tibia. agregue la leche y margarina. PAPILLA DE LECHE Ingredientes: 8 onzas de leche (un biberón). Corte 10 trozos y colóquelos verticalmente dentro del molde ya forrado. 41. una cucharadita pequeña de vainilla. Agregue la mantequilla y coloque la masa en la refrigeradora o en lugar fresco durante una noche. 1 taza de leche. la sal y el azúcar. Agregue el aceite y la manzana. Preparación: Cernir los ingredientes secos. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. deje entibiar y desmoldar. 1 huevo. ponga los huevos. Bata el huevo. 42. 1/2 taza de leche. Pinte este forro con yema disuelta en leche. Extienda la masa restante en forma rectangular fijándose que quede a un grosor de 1/2 cm. azúcar. al día siguiente corte la cuarta parte de la masa y forre un molde de regular tamaño. Amase suavemente por más o menos 1/2 hora. Engrase moldecitos pequeños. 2 cucharadas de harina de arvejas. 1 taza de manzana en daditos. luego enrolle suavemente. la sal. vacíe la preparación. Bata el huevo con la leche y mezcle a lo anterior formando una masa lisa.

2 cucharadas de harina preparada. agréguelo a la preparación anterior.251 Haga hervir la leche con la canela. Vacíe la mezcla en una fuente chata y deje que cuaje. Estire el 1/3 restante y cubra formando un dobladillo. encima van las fresas. 3 a 4 cucharadas de agua helada. la canela. Sirva. Cuando esté granulada. 1 taza de agua hirviendo. Corte con la ayuda de un cuchillo y cubra la pasta ya horneada y fría con esta gelatina. PASTEL DE MANZANAS Ingredientes: MASA: 1 taza de harina preparada. RELLENO: 6 manzanas peladas y cortadas en rajas. de fresas. 1 Kg. Incorpore la manteca con la ayuda de un mezclador. déjelo enfriar y rellene con lo siguiente. Vacíe sobre la masa. Forme una bola y divídala en dos partes. 1/3 taza de azúcar. Mezcle las manzanas con el azúcar. Amase hasta que ésta se desprenda de las manos. la harina y los trocitos de margarina. 44. luego cuele todo. 10 cucharadas de azúcar molida. Retírelo. Entibie y añada el colapez y el jugo de las fresas. . de diámetro con 2/3 de la masa. Biberón 8 onzas: para espesar el biberón de su bebé es suficiente una cucharada de harina no colmada. 1 yema. 45. 1 cucharadita pequeña de canela. 1 cucharada de margarina. PASTEL DE FRESAS Ingredientes: MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. Deje que cueza todo junto durante algunos minutos. endulce. RELLENO: 1 paquete de gelatina de fresa. Horneé a 175º C (350º F) hasta que dore. Disolver la gelatina con el agua hirviendo. 1/3 taza de manteca. 1 cucharada de agua de azahar. Relleno: lave bien las fresas y déjelas macerar por 1 hora en el azúcar. Mida una taza del jugo. Disuelva la harina en agua o leche. Pinte la superficie con yema diluida en agua. 3/4 taza de azúcar. Preparación: Cernir los ingredientes secos y únalos al resto. 1 yema. añada el agua uniéndola con una cuchara de madera. Horneé a 175º C (350º F) por 45 minutos. el azúcar y la vainilla. Forre un molde grande o varios pequeños. Pinche la masa con el tenedor. 1 taza de jugo de fresas. Preparación: Cernir la harina. Forre un pírex de 25 cms. 1/2 taza de margarina más 2 cucharadas. 2 hojas de colapez (remojadas en agua fría y escurridas).

Voltéela con la ayuda de un palito. 1 cucharadita pequeña de sal. 2 huevos. Preparación: Cocine la sémola con la leche que ha hervido con azúcar y la cáscara de limón. espolvoreando con pan rallado fino. 2 cucharadas de mantequilla. caliente el aceite (en una sartén honda). aceite. de zapallo. Siga batiendo hasta que se despegue de la mesa. de harina sin preparar. camote y zapallo con toda su agua. PASTELITOS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de teche. Coloque la masa en un tazón. 3 cucharadas de azúcar. PICARONES Ingredientes: 1 Kg. 1 litro de agua. coloque la masa del pan. ralladura de 1 limón. 48. 1 Kg. cáscara de limón. 160 gramos de sémola. 150 gramos de masa de pan (levadura). miel de chancaca. Añada el anís y la sal. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. vainilla o canela. Agregue la mantequilla con las almendras machacadas y peladas. Hornee estos pastelitos hasta doren. 1 Kg. RELLENO: 3 manzanas.252 46. Vacíe la mezcla en moldecitos untados con mantequilla. En el centro. revolviendo siempre las yemas y claras. 47. PIE DE MANZANA Ingredientes: MASA: 8 cucharadas de harina sin preparar. Deje levar. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Sírvalas con miel de chancaca. tapada con un paño húmedo. Preparación: Junte todos los ingredientes en una tabla de amasar y hágalo suavemente hasta que esté uniforme. Forme una bola y déjela descansar 1/4 de hora en un lugar fresco. 2 yemas de huevo. él zapallo pelado con canela y clavo. de camotes. 8 cucharadas de azúcar. 25 gramos de almendras. 1 raja de canela. Bata bien la masa. . Preparación: Sancoche los camotes. Ponga en la mesa de trabajo la harina formando una corona. mantequilla y crema. 1 cucharada de mantequilla. Cuando haya logrado el “doble” de su volumen. 2 clavos de olor. Tome porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal y deje caer una porción formando una cavidad grande en el centro. Se sirven calientes o fríos.

1 lata de leche condensada. 50. la yema y la harina. 2 cucharadas de harina sin preparar. Incorpórelas al batido suavemente. de fresas. Retírele rápidamente él papel y úntelo con el relleno y enrolle. ½ litro de agua. Espolvoree una servilleta con azúcar molida. Preparación: Cueza en una cacerola la leche. alternando con la vainilla y el pisco. Preparación: Bata las claras hasta qué estén espumosas. Coloque una capa de manzanas en tajadas fritas en mantequilla y cúbrala con la crema pastelera. 4 huevos. 3 cucharadas de azúcar. 49. Lleve a horno suave (250º) por 1/4 de hora. 2/3 taza de harina sin preparar. 2/3 taza de azúcar. desmolde el pionono. Cernir la harina con el polvo de hornear y chuño. Forre un molde rectangular de 30 cm de largo con papel grasa. Preparación: . ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. 2 cucharadas de pisco. Añada gradualmente el azúcar y luego las yemas una por una. el azúcar. Retírela del fuego y agréguele la cascarita de limón. manjar blanco o mermelada. Revuelva continuamente hasta que espese.253 Extienda la masa con el rodillo al tamaño deseado y colóquela en el molde embadurnado con mantequilla. Presione los filos con un tenedor haciendo canales por todo el contorno y también en el fondo del molde. 1 cucharadita pequeña de ralladura de limón. 1 pizca de canela en polvo. azúcar molida. 1 yema. Úntelo generosamente con margarina y en él vacíe la preparación. Horneé a 175º C (350º F) por 12 minutos exactos. PUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 80 gramos de sémola. ½ cucharadita pequeña de vainilla. 2/3 taza de chuño. ½ Kg. Vuélvala a poner al horno para que dore la crema. PIONONO Ingredientes: 6 huevos. Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche.

51. Preparación: Cernir el azúcar. 52. Labrar o diseñar las rosquitas y freír en aceite caliente. 1/2 taza de cerezas. ¼ taza de agua fría. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. 90 gramos de azúcar molida. 50 gramos de mantequilla. Forme las rosquitas y acomódelas en una lata de hornear. 1 cucharada de coñac. 3/4 taza de manteca. Añadir la yema mezclada con el pisco. 3 yemas. la harina y la sal. Incorpore la manteca. Deje que hierva por 10 minutos. rocíelo con la mitad del jugo de frutas. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. una pizca de sal. Colocar la otra mitad . ½ taza de azúcar en polvo. agregando 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. el agua y amase todo bien. ½ litro de crema chantillí. Coloque una capa de mantequilla previamente batida con el azúcar en polvo y el coñac. moviéndolo constantemente. Espolvoree con azúcar molida o páselas por almíbar. luego otra capa de mermelada y otra de frutas picadas fino. vaya echando la sémola en forma de lluvia. Agregue las fresas tamizadas y la leche condensada. 1 tarro de frutas en conserva. muévala con una cuchara de palo. ROSQUITAS FRITAS Ingredientes: 4 cucharadas llenas de harina sin preparar.254 Cuando el agua este hirviendo. el anís. 1 taza de mermelada. Hornéelas a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. Coloque la masa en un molde embadurnado con mantequilla y hornee en baño María hasta que dore. SELVA NEGRA Ingredientes: BASE: Bizcochuelo común. 1 cucharadita pequeña de pisco. 53. Retírelo del fuego y añada los huevos batidos. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Preparación: Parta por la mitad el bizcochuelo. ROSQUITAS DE MANTECA Ingredientes: 2 3/4 tazas de harina sin preparar.

1 lata de leche condensada grande. Agregue la harina. agregue el azúcar y siga batiendo. las yemas y las claras. uno a uno y bata bien. Con este merengue se decora el manjar blanco de yemas. agregue las yemas y la vainilla. Espolvorear con canela molida. 5 cucharadas de harina preparada. 1 1/2 taza de azúcar granulada. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. oporto (que cubre el azúcar). 4 huevos. 55. Preparación: Bata bien la mantequilla. Ponga el azúcar con el oporto en una olla y formar un almíbar a punto de hebra. Eche los huevos. Retire del fuego. Preparación: Vacíe en una cacerola las dos latas de diferentes leches. Deje que enfríe para luego vaciarlo en una dulcera. 1 taza de azúcar. 1/2 taza de mantequilla. 5 cucharadas de azúcar. 5 yemas. Llévelas al fuego hasta formar un manjar blanco bien espeso. adornándolo con cerezas enteras. vainilla. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. Vacíe la preparación en una . la cocoa o chocolate en polvo y añada de a pocos la leche mezclando bien.255 del bizcochuelo. Bata las claras a punto de nieve y añada el almíbar. batiendo constantemente hasta que enfríe. 56. 54. TORTA DE PIÑA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. Lleve al horno en un molde enharinado y embadurnado con mantequilla por 1/2 hora o más. Rocíelo con el jugo restante y por último. Vacíe sobre rejilla. TORTA DE CHOCOLATE Ingredientes: 2 tazas de harina preparada. cúbralo por completo con crema chantillí. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. 1 taza de leche. 3 claras. SUSPIROS DE LIMEÑA Ingredientes: 1 lata de leche evaporada grande.

Deje que hierva la leche con el azúcar y la ralladura de limón. Vacíe en un molde mojado con agua fría. 1 taza de leche. canela. rodajas de limón o naranja sin semillas y jugo de limón. Una a lo anterior junto con la piña cortada muy fina y agregue unas gotas de vainilla. una por una. CREMA: 1/8 de mantequilla. córtelas en trocitos chicos y póngalas al fuego con las pasas. ralladura de un limón. 1 tarro de piña. TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS Ingredientes: 1 litro de leche. 2 manzanas. 8 cucharadas de sémola. Deje enfriar.256 fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. TORTA DE YEMAS Ingredientes: 2 1/2 tazas de harina preparada. Desmolde y córtela por capas. Remoje con el jugo de piña y decore con crema. Bata la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que forme una crema suave. 5 cucharadas de azúcar. 2 peras. 2 huevos. 100 gramos de frutas confitadas. Revuelva continuamente evitando que se forme grumos (10 minutos de cocción). 1 taza de leche. a cucharadas de maicena. Retire y agregue las yemas batidas. durante 6 minutos. 3 tazas de azúcar en polvo. 250 gramos de mantequilla. clavo de olor. Preparación de la Crema: Mezcle en una cacerolita la leche con la maicena. 100 gramos de pasas. mermelada al gusto. 1 copita de ron. Mezcle con lo anterior. 2 tazas de maicena. luego agregue las rodajas de limón o naranja y el jugo de limón. 58. Cernir la harina con la maicena. la mantequilla. 8 yemas. vainilla. Alterne con la leche y una todo. Agregue la sémola en forma de lluvia. la fruta. Ponga a fuego suave revolviendo continuamente para no formar grumos. 1 cucharada de mantequilla. Decore la torta con mermelada. una capa de sémola. otra de frutas y otra de sémola. 1 taza de azúcar en polvo. 57. el ron. Preparación: Limpie las frutas. la canela y el azúcar. Lleve al horno con temperatura suave. . Preparación: Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. luego agregue las yemas. Deje que cueza todo por 10 minutos.

fíjese que este bien fría. 200 gramos de azúcar molida. Cernir la harina con el polvo de hornear y mezcle a lo anterior. 1 copita de vino dulce. 1 caja de gelatina de fresa. luego agregue la vainilla. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1 cucharadita pequeña de esencia de vainilla. TORTA HELADA: 1 lata de leche evaporada previamente helada. la harina cernida con el chuño. Vacíe sobre la gelatina de fresa que está en el molde. 2/3 taza de chuño. la mantequilla derretida y fría. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. Desmolde pasando un cuchillo por el borde. la otra parte del bizcochuelo y el resto de la crema. Enfríe hasta que endurezca. En este mismo molde se prepara el postre: Remoje por 5 minutos 3 hojas de colapez. 460 g de azúcar molida. Ponga en una cacerolita la leche con la vainilla. más crema de limón. 1 copa de pisco o jugo de limón. escúrralas y mézclelas con la gelatina de limón. 1 limón. una taza de agua hirviendo y 2 de agua fría. Bata las claras a punto de nieve y mézclelas con lo anterior. la tercera parte de la siguiente crema: Bata la leche hasta que esté espumosa. 7 huevos. Vacíe en un molde engrasado de 25 cms. Encima va la mitad del bizcochuelo embebido en la copa de vino. 1 taza de leche fría. Coloque en 3 moldes embadurnados con mantequilla y enharinados. suavemente. Remoje las otras hojas de colapez. disuelta como la anterior. 50 gramos de mantequilla derretida. Preparación: Bata bien las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y cremosas. hasta que se consuma y quede . Es mejor hacer la torta el día anterior. TORTA LA EMPERATRIZ Ingredientes: 130 gramos de harina preparada. 1 caja de gelatina de limón. 1 lata de durazno en almíbar. Voltee sobre una fuente humedecida decorándola con las piñas y marrasquinos. llévelos al horno por 20 minutos o más. Se sumerge el molde en agua caliente apenas 1 centímetro. 6 hojas de colapez. 70 gramos de chuño. Retirar y deje enfriar. 60. escúrralas y disuélvalas con la gelatina de fresa. 1 taza de azúcar. 1 lata de piña en conserva. 8 marrasquinos. Vacíe la preparación en un molde humedecido. CREMA: 230 gramos de mantequilla. 4 huevos. 1 cucharada de vainilla. Lleve a la refrigeradora por 8 horas.257 59. agregue el limón y la gelatina de limón preparada anteriormente. agregue el azúcar poco a poco y las yemas una por una. de diámetro y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. TORTA HELADA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 2/3 taza de harina sin preparar.

50 gramos de cocoa o chocolate en polvo. Agregue la infusión fría y amase lo suficiente para que una. 1 cucharada de anís. Ponga en una cacerola todos los ingredientes para la miel. TORTA SOUFFLÉ SORPRESA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. de harina preparada. una de fruta y rocíe con un poco de jugo de durazno. Anotaciones Personales: . 1 membrillo. 4 claras. gotitas de colorante amarillo. coloque una capa de helado y tápelo con la mitad del bizcochuelo restante. Cubra la torta con el merengue hecho de 4 claras y la taza de azúcar. alternando con la leche. Rellene las 3 partes del bizcocho y ponga tajadas de durazno.Preparación: Mezcle la harina con el anís y la manteca. 1 cucharada de anís en grano puesto en infusión con 1/2 taza de agua hirviendo. Acomódelos en una lata de hornear. 5 cucharadas de harina preparada. Horneé a 150º C (300º F) por 25 minutos. 1 bola de chancaca 1 raja de canela. rocíe con miel los palotes formando el turrón. anís. Pique la fruta en trocitos muy chicos. 2 plátanos. Vacíe la preparación en una fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. TURRÓN DE DOÑA PEPA Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. luego. de azúcar rubia. 1 taza chica de azúcar. con agua que los cubra. cáscara de naranja. 5 cucharadas de azúcar. luego decore encima y a los costados de la torta. Sirva rociando con cocoa o chocolate en polvo caliente que se ha sido disuelto previamente en agua. Regréselo al fuego y déjelo a punto de bola suave (en el termómetro 240º). Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. 1 taza de piña (picada). Bata la mantequilla. 2 peras. luego decore con grageas de colores. 1 tarro de durazno en conservas. MIEL: 1/2 Kg. agua. Permita entibiar. clavo de olor. coloque una capa de bizcochuelo. 61. hierva a fuego lento y luego cuele a los 10 minutos. de manteca. 1/4 Kg. Coloque al horno por pocos minutos hasta que dore el merengue. Agregue de a pocos el azúcar. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. 62.258 en 1/2 taza. agregue el colorante y forme los palotes del grosor de un dedo delgado. 600 gramos de helado de vainilla. luego deje enfriar.

1/6 de medida de jugo de limón. 1 chorrito de salsa inglesa. BLOODY MARY Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de tomate. sal y pimienta al gusto. jugo de limón. Preparación: Sirva en vaso grande. 2.259 TRAGOS 1. 1 1/4 medida de vodka. agregando hielo al gusto. . 2/6 de medida jugo de piña. CARIBE Ingredientes: 3/6 de una medida de vermouth rojo o blanco. 2 gotas de salsa de Tabasco.

una cucharadita pequeña de azúcar. 1 copa de algarrobina. 2 copas de oporto (opcional).260 3. 2 yemas de huevo. 1 copa de leche condensada (o leche evaporada y azúcar al gusto). el jugo de ½ limón. 7. En una vasija grande (como por ejemplo una sopera) se tiene unos huevos batidos. 5. coñac. CÓCTEL DE CERVEZA Ingredientes: 1 cerveza maltina. Preparación: Mezcle el pisco. hielo picado.Ale. azúcar. CÓCTEL DE ALGARROBINA Ingredientes: 3 copas de pisco. una rajita de limón. para luego añadir hielo y ½ botella de Ginger . Se endulza bien con azúcar. CASPIROLETA Se hace hervir la leche pura con un pedacito de vainilla y canela entera. 4. jugo de limón. 1 plátano. teniendo cuidado de mover bien mientras se le vierte para que el huevo no se corte. Preparación: Bátase con hielo. Decorar con canela en polvo. el jugo de limón. Agregue el hielo picado y sirva. y la leche poco a poco. plátano picado. canela molida y algarrobina. CÓCTEL BRASILEÑO Ingredientes: 1 taza de pisco. 3 gotas de amargo de angostura. 6. leche condensada. 1 huevo. CHILCANO Ingredientes: 1 copa de pisco en un vaso grande. 8. 1 tarrito de leche condensada. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en la licuadora por espacio de 30 . etc. Se le encima una nuez moscada raspada. se le agrega un poco de aguardiente. (opcional).

Tomar al momento. 1 taza de hielo triturado (frappé). usando la misma lata 2 medidas de pisco o whisky. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 taza de durazno en almíbar. agregue el hielo picado y sirva al momento.261 (aproximadamente). CÓCTEL DE MARACUYA . Preparación: Añada hielo y decore con una rodaja de naranja. jugo de limón. CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA Ingredientes: 1/3 tercio de medida jugo de naranja. Agregue canela en polvo al momento de servir. azúcar molida al gusto. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad. 1 ½ ron blanco. 1/2 medida de jugo de limón. 10. 13. 12. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 lata de durazno en almíbar con su jugo. hielo picado. de fresas. ponga a helar la cerveza maltina 1 hora antes. Preparación: Unir todo. Sirva en copas de cóctel. CÓCTEL DE FRESAS Ingredientes: ½ Kg. 11. Si se quiere frió. 3 copas de pisco. 1/3 de medida de vermouth rojo o blanco. 9. 1/3 de medida de ron. ½ taza de hielo triturado. Preparación: Para la preparación se unen todos los ingredientes en la licuadora por un minuto.

. Agite ésta o ponga la licuadora a funcionar 1 o 2 segundos. CÓCTEL DE NARANJA Ingredientes: 1/2 lata de jugo de naranja. hielo picado. Agregue las yemas. 2 tazas de pisco. 17. CÓCTEL DE RON CON MARACUYA Ingredientes: 1 medida de ron blanco. el pisco. ½ taza de jarabe. 1 lata de leche condensada. Preparación: Bata las claras a la nieve. el jugo de piña. hielo al gusto. 2 huevos.262 Ingredientes: 8 lata pequeñas de jugo de maracuyá. Preparación: Mezcle el ron. un palillo que deberá Lleve clavado en la punta triángulo de piña y un marrasquino (cherry o guinda). 15. 5 rodajas de piña fresca. canela en polvo. el jarabe y el jugo de piña. 2 medidas de maracuyá. 14. 1/2 medida de ron de color. Sirva y espolvoree canela en cada copita. 8 marrasquinos. azúcar al gusto (sí es necesario). 1 taza de agua. Sirva en copas cocteleras poniendo en cada una. una medida de coñac. 2 tazas de pisco. 1 lata pequeña de jugo de piña de ¼ de litro. sírvalo en una copa de pie alto. Preparación: Coloque todos los ingredientes dentro del vaso de la licuadora o en una coctelera. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: 1 lata pequeña de jugo de piña. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: ½ litro de ron de buena calidad. la leche. Una vez bien mezclados. 16.

maracuyá. 3 partes de ron blanco.). piña. 2 partes de licor Campari. DAIQUIRI Ingredientes: 1 parte de jugo de toronja. Adorne al gusto. 21.263 Preparación: Mezcle con hielo abundante. EL RONCADOR Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. 1 medida de ron de superior calidad. 20. 19. CÓCTEL EL REBELDE Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de naranja. Igual volumen de hielo (frappé) que de los demás ingredientes unidos. 1 cucharadita pequeña de azúcar por trago. Agrega el jugo las gotas de amargo de angostura. Preparación: Verter el ron en un vaso grande con cubitos de hielo. ½ de ron. unas gotas de amargo angostura. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad de 10 a 20 segundos. 3 cubos de hielo Preparación: En forma general. Adornar con una cereza y rodaja de naranja. Sirva en copas de cóctel. etc. 2 partes de jugo de limón. cocona. GIN Y JUGOS . 22. cualquier tipo de trago “En las Rocas” es la mezcla de simplemente una copita de licor escogida y la cantidad de hielo que desee. 18. EN LAS ROCAS Ingredientes: 1 copita de ginebra. hielo opcional.

etc. . Preparación: Ponga todos las ingredientes en la ponchera endulzándolos con el azúcar. Preparación: Agite bien la coctelera con el hielo picado. ¼ de coñac. cocona. agua gaseosa al gusto. pero también se podrá hacer en varias formas utilizando los moldecitos de repostería. 2/4 de ron. 25. partidas en trocitos. 1 gota de amargo de angostura (opcional). llénese con jugo en conserva de su agrado (cocona. piña. ½ clara de huevo. 2 latas pequeñas de jugo de piña. Una taza de Ponche de Frutas resulta muy agradable aun cuando hace frío. toronja. No está de más disponer en cualquier oportunidad de una receta tan deliciosa como ésta que va además decorada con un bloque de hielo en forma de figura o flor (campanas sí fuera Navidad). maracuyá o naranja). Añada al final el agua gaseosa. Ponga el hielo en un solo bloque para que se derrita lentamente. piña. Si es para adultos puede añadírsele a la receta ron o brandy al gusto. el jugo de 6 limones. Si se desea más dulce. hielo al gusto.264 Ingredientes: 1 copita de ginebra en un vaso grande con hielo. se le puede agregar más azúcar. 1 copa de jugo de limón.). Si quedara ácida. maracuyá. PONCHE DE FRUTAS Ingredientes: 4 latas pequeñas de jugo de naranja. PISCO SOUR Ingredientes: 3 copas de pisco. 24. 23. Si se prepara para una fiesta infantil se hará sin nada de alcohol. También se pueden utilizar frutas frescas. 2 copas de jarabe de goma espumante. agregue azúcar o jarabe de goma. 1 taza de azúcar. ¼ de menta. LA GALLINA VIUDA Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja.

hielo. jugo de piña. WEDDING NIGHT Ingredientes ¾ de medida de jugo de naranja. Preparación: Mezcle los primeros 6 ingredientes en la licuadora a baja velocidad y sírvalo en vasos largos con hielo en cubitos. ½ taza de jugo de toronja. ¼ de medida de menta. . TORONJAS Ingredientes: 1 ½ medida de brandy o coñac. 1 huevo. 1 cucharada de miel. SINGAPUR Ingredientes: Ginebra.265 26. jarabe de goma de fresa (o 10 gotas de granadina). 27. 28. ¼ de medida de ginebra o coñac. 1 medida de limón. hielo en cubitos. clara de huevo. 1 taza de hielo triturado.

para el beneplácito del público en general. Les agradezco de antemano. Les contaré que estas recetas. postres y tragos peruanos. plasman día a día. espero no haberlos defraudado y que. éste sea siempre recordado y usado como medio de consulta en su buen comer. se convierta hoy. El único propósito de este pequeño aporte. Atentamente. de ahora en adelante. tuvo la paciencia y el buen tino de anotar. fueron transcritas de una serie de cuadernos que durante más de 50 años. en uno de los mejores sitios en el mundo de comida internacional. Actualmente. Fernando Ordóñez de la Piedra . premunidos de un mayor aporte tecnológico.2717007 en Lima. antes que nada. puedo apreciar. mi querida madre. enviarle una copia a sus amigo@s y familiares. con gran orgullo. sus finos ingredientes.com .266 Anotaciones Personales: Estimado amigo@: Quiero. todos los nuevos sabores y adelantos de la Gran Cocina Peruana. Perú donde gustosamente los complaceré haciéndole llegar una copia. sazones. es haber contribuido a difundir y hacer conocer. mixturas y presentaciones permitiendo que el Perú. o indicarles que me escriban o llamen a: or9369854@gmail. la gran variedad de platos. que la juventud actual. agradecerles por haberse interesado y leído este compendio de recetas de La Gran Cocina Peruana.

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