GRAN COCINA PERUANA

COMPILACIÓN: Dr. FERNANDO ORDÓÑEZ DE LA PIEDRA

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EN HOMENAJE A MI MADRE, TERESA DE LA PIEDRA ALVIZURI DE ORDÓÑEZ, QUIEN ME ENSEÑÓ A DEGUSTAR DE LA BUENA COMIDA PERUANA.

Nació en Lambayeque - Perú un 19 de Mayo de 1912 Falleció en Lima – Perú el 28 de Noviembre del 2000

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LA GRAN COCINA PERUANA
Una convergencia de sabores:

Es un secreto a voces -sobre todo en el ámbito del turismoque Lima, es la capital gastronómica de

América, pues en ella convergen los mejores sabores del Perú y del mundo, los que les invito a descubrir.

En efecto la vieja cocina colonial peruana, logra la síntesis de la cocina pre – hispánica con la española, con sus toques de negro y de morisco, ésta fue renovada a principios del siglo XIX y comienzos del XX, por obra y gracia de los inmigrantes italianos, chinos y japoneses que le dieron un giro más moderno y ligero. Quedó un arte culinario original pero no propiamente étnico, con más de dos mil estupendos platos en su haber, que no tienen nada que envidiar a las mejores cocinas del mundo.

servido con cebolla cortada a la pluma y ají limo. cortado en trozos pequeños y cocido en jugo de limón durante algunos minutos. vista la competencia que tienen que afrontar los nikkei o descendientes de japoneses. hoy esta moda se ha convertido en la norma. lo que es una gran hazaña. versiones cebiche o confirmadas. En otros pueblos de la Cuenca del Pacífico y hasta en Oceanía hay también otros ceviches. inspirado en el crudo sashími. muy fresco y crudo. Ellos pusieron de moda hace un par de décadas un ceviche al dente.4 Su plato más conocido y elegido por un gran porcentaje de los peruanos como el más representativo es el "Ceviche" *. pero ninguno se compara al peruano. del que *(Se existen puede unas escribir cincuenta Ceviche. seviche) Desde luego que todos los restaurantes de Lima se disputan el honor de preparar el mejor ceviche de la ciudad. con su variante el "tiradito" que no lleva cebolla y los trozos de pescado son . que se hace en base de un filete de pescado blanco.

conchitas de abanico. erizos rojos. calamares. a veces todo junto.hispánica y criolla. tales cómo: Langostinos de mar o camarones de río. resulta del feliz maridaje de la sofisticada gastronomía europea medieval con la energética y saludable cocina pre . otros más audaces le agregan mostaza. Algunos ponen al ceviche su toque de "sillau" salsa negra obtenida de la soya. caldo de pescado. la que como dije. el olluco. la . incluso unas gotas de leche y. estos conocedores de los gustos del paladar no se limitan a hacerlo solo con pescado. pero sí con las salsas más variadas y siempre suculentas. Pero no hay que olvidar que el ceviche no es sino una entrada que abre las suntuosas puertas de la Gran Cocina Criolla. el maíz. vino blanco.5 más largos. y siempre con su estimulante toque de ají picante. a veces caliente. sino también lo confeccionan con toda clase de ricos mariscos del litoral peruano. a veces frito. licuada con ají amarillo o lechuga. choros (almejas). que aportó productos como la papa. caracoles. pulpo.

que es una . Chupe de Camarones. con Charqui. todos muy ricos en proteínas y se enriqueció con los rellenos traídos por las guisanderas moras. nativo del Perú. hecho con el auténtico licor de uva Italia. Lomo Saltado. Mazamorra Morada. postres como el Suspiro a la Limeña. No puedo terminar este articulo sin referirme a nuestro aperitivo de bandera. y deje que la imaginación del lector vuele y se le haga agua la boca. Carapulcra. la rigurosa y creativa cocina japonesa. Frijoles a la Casilda. Tacú con Olluquito Tacú Apanado. Ranfañote. Así surgieron platos célebres como la Causa Rellena con Pulpa de Cangrejo.6 quinua. Sudado de Concha Negras. los dulces trabajados por manos morenas y en varios conventos de religiosas. Seco de Cabrito. Corvina a lo Macho. Ocopa a la Arequipeña. el tarwi. Ají de Gallina. el Pisco Sour. Arroz con Pato a la Chiclayana. Siglos más tarde se volvió a beneficiar con el refinamiento del arte culinario francés e italiano. para no citar sino unos pocos nombres evocadores. la espectacular y sabia preparación de comida china. la kiwicha. Pulpo a la Oliva.

algunos postres limeños y tragos de fantasía a través de estas recetas que durante largos años hemos seleccionado con gran cariño para mis amigos del Perú y el extranjero. Fernando Ordóñez de la Piedra Email: fop@goalsnet. y es más bien es el llamado a abrirle el apetito antes de comenzar la exploración de la Gran Cocina Peruana.com. LA GRAN COCINA PERUANA Compilación Dr.pe Teléfonos : 2717007 – 99369854 .7 verdadera delicia.

8 ÍNDICE ADOBO DE CERDO ADOBO DE CHANCHO ADOBO DE PESCADO AGUADITO DE CHOROS AGUADITO DE PATO AGUADITO DE POLLO AGUADITO DE POLLO AJÍ DE ATÚN AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS AJÍ DE GALLINA AJÍ DE GALLINA AJÍ DE HUEVOS AJÍ DE MONDONGO AJIACO DE CAIGUAS AJIACO DE OLLUCOS AJIACO DE PAPAS AJIACO ESPECIAL ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS ALCACHOFA RELLENA ANTICUCHOS DE PESCADO APIO A LA MAYONESA ARRIMADO DE COL ARROZ A LA JARDINERA ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA ARROZ ÁRABE ARROZ CAMPESTRE ARROZ CHAUFA ARROZ CHAUFA ESPECIAL ARROZ CON ACEITUNAS ARROZ CON ALCACHOFAS ARROZ CON ATÚN ARROZ CON ATÚN Y PORO ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CAMARONES ARROZ CON CARNE ARROZ CON CHANCHO ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS (ATAMALADO) .

9 ARROZ CON MARISCOS ARROZ CON PATO ARROZ CON PESCADO ARROZ CON POLLO ARROZ CON POLLO ARROZ CON SALCHICHA ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO DE ATÚN ARROZ VERDE DELICIOSO ARROZ VICTORIA ARVEJAS A LA FRANCESA ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO ASADO CON PURÉ DE PAPAS ASADO DE PAPAS BACALAO A LA ESPAÑOLA BERENJENAS CON QUESO BETARRAGA RELLENA BISTEC A LA OLLA BOLITAS DE ESPINACA BOMBAS ALEGRES BRÓCULI A LA VINAGRETA BRÓCULI EN SALSA BUDÍN DE ATÚN BUDÍN DE ESPINACA BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO CABRITO AL HORNO CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CALDO DE CHOROS CALDO DE GALLINA CALDO DE PESCADO CALDO DE PESCADO CON FIDEOS CANASTITAS DE TOMATE CANELONES CAPELLETTI CARAPULCRA CARAPULCRA CARNE AL CHAMPIÑÓN CARNE EN SALSA DE MANÍ CARNE EN SALSA DE PORO CARNE ENCEBOLLADA .

10 CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS CARNE HUILENSE CARNE RELLENA CAU CAU CAU CAU DE MACHAS CAU CAU DE POLLO CAU CAU DE POLLO CAU-CAU A LA CRIOLLA CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES CAUSA RELLENA CAUSA RELLENA CON ATÚN CAZUELA DE CORDERO CAZUELA DE PESCADO CAZUELA DE POLLO CEVICHE DE ATÚN CEVICHE DE PEJERREYES CEVICHE DE TOYO CEBOLLAS RELLENAS CERDO CON PIÑA CEVICHE CEVICHE DE POLLO CHAMPIÑONES AL AJO CHICHARRÓN DE PESCADO CHICHARRONES CHOCLO A LA HUANCAÍNA CHOCLOS A LA HUANCAÍNA CHOCLO SALTADO CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS DELICIOSAS CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS CHUPE DE PESCADO CHUPÍN DE PESCADO CÓCTEL DE PESCADO CODITOS AL DOBLE TUCO COL RELLENA COL SALTADA COLIFLOR AL GRATÉN COLIFLOR EN SALSA BLANCA COLIFLOR ESPECIAL COLIFLOR SALTADA CONSOMÉ AL HUEVO .

11 CORBATITAS AL GRATÉN CORONA DE ZANAHORIAS COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL COSTILLAS GUISADAS CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE ARVEJAS CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN CREMA DE CHAMPIÑONES CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE COLIFLOR CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPINACA CREMA DE ESPINACAS CREMA DE FRIJOLES CREMA DE FRIJOLES CREMA DE HABAS CREMA DE HARINA DE ARVEJAS CREMA DE LENTEJAS CREMA DE PALLARES CREMA DE POLLO CREMA DE POLLO CON QUESO CREMA DE PORO CREMA DE TOMATE CREMA DE VERDURAS CREMA DE VERDURAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZAPALLO CREMA DE ZAPALLO CROQUETAS DE ARROZ CROQUETAS DE ATÚN CROQUETAS DE PESCADO DELICIA DE PALTA EMPANADAS CHILENAS ENROLLADO DE ESPINACA ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN ENSALADA CAPRESE ENSALADA CHEF ENSALADA COLORINA ENSALADA DE ALCACHOFAS .

12 ENSALADA DE ATÚN ENSALADA DE BETARRAGA ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN ENSALADA DE CHOCLO ENSALADA DE COL Y PIÑA ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS ENSALADA DE ESPINACA ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE GUINDONES ENSALADA DE HORTALIZAS ENSALADA DE LECHUGA ENSALADA DE PALLARES ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTOS ENSALADA DE PAPA Y QUESO ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE RABANITOS ENSALADA DE VERDURAS ENSALADA DELICIOSA ENSALADA ESPECIAL ENSALADA FRESCA ENSALADA ITALIANA ENSALADA MIXTA ENSALADA MULTICOLOR ENSALADA ORIENTAL ENSALADA POPEYE ENSALADA PRIMAVERAL ENSALADA RICA ENSALADA RUSA ENSALADA SURTIDA ENSALADA VERDE ENTRADA DE ARROZ ESCABECHE DE GALLINA ESCABECHE DE PATO ESCABECHE DE PESCADO ESCABECHE DE POLLO ESPAGUETI A LA CARBONARA ESPAGUETI A LA JARDINERA ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN ESPÁRRAGOS GRATINADOS ESPESADO .

13 ESTOFADO CON MANÍ ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS ESTOFADO DE POLLO ESTOFADO DE POLLO FETUCHINES CON POLLO FIDEOS A LA CREMA FIDEOS A LA HUANCAÍNA FIDEOS A LA NAPOLITANA FIDEOS A LA VENECIANA FIDEOS A LO ALFREDO FIDEOS AL AJÍ FIDEOS AL HORNO FIDEOS AL PESTO FIDEOS AL QUESO FIDEOS AL TOMATE FIDEOS CON ARVEJAS FIDEOS CON ATÚN FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN FIDEOS CON CAMARONES FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO FIDEOS CON CREMA DE MANÍ FIDEOS CON PICOLINA FIDEOS CON PIMIENTO FIDEOS CON POLLO FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES FIDEOS CON QUESO AL HORNO FIDEOS CON SALA DE HUEVOS Y QUESO FIDEOS CON SALSA DE AJÍ FIDEOS CON SALSA DE HUEVO FIDEOS CON SALSA PIMIENTOS Y HUEVOS FIDEOS CON SESOS AL HORNO FIDEOS CON TOCINO FIDEOS DELICIOSOS FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO FIDEOS EN MANTEQUILLA FIDEOS EN PIMIENTO FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA FIDEOS EN SALSA DE ESPINACAS FIDEOS EN SALSA DE NUECES FIDEOS EN SALSA DE PESCADO FIDEOS EN SALSA DE TOMATE .

14 FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE FIDEOS EN SALSA ROSADA FIDEOS RELLENOS FIDEOS RELLENOS FIDEOS TRICOLOR FILETE DE PESCADO A LA MILANESA FLAN DE ALCACHOFAS FLAN DE FIDEOS FLAN DE FIDEOS AL ATÚN FLAN DE VERDURAS FLAN DE VERDURAS FRICASÉ DE PATO FRÍJOL VERDES GUISADOS FRIJOLES A LA CASILDA FRIJOLES A LA TURCA FRIJOLES A LA VIZCAÍNA FRIJOLES CON HUACATAY FRIJOLES CON NUECES FRITURA DE FIDEOS FRITURA SALADA GALLINA CON PEREJIL GARBANZOS CON ACELGAS GARBANZOS CON ATÚN GARBANZOS CON TOCINO GARBANZOS GUISADOS GRATINADO DE ARROZ GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA GUISO DE CAIGUAS GUISO DE CARNE GUISO DE FRIJOLES GUISO DE POLLO HAMBURGUESA CON ENSALADA MEDITERRÁNEA HAMBURGUESA CON TOCINO HAMBURGUESA RELLENA HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA HUEVITOS ESPECIALES HUEVOS A LA RUSA HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS HUEVOS RELLENOS HUEVOS RELLENOS JAMÓN DEL PAÍS JARDINERA DE VERDURAS LASAÑA A LA BOLOÑESA LASAÑA DE BRÓCULI .

15 LASAÑA IMPERIAL LECHE ASADA DE CORBATITAS LECHE ASADA DE FIDEOS LENGUA ESTOFADA LENTEJAS LENTEJAS A LO ÁRABE LENTEJAS AGRIDULCES LENTEJAS AL TUCO LENTEJAS CON CERVEZA LOCRO DE ZAPALLO LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS LOMITO AL VINO LOMITO DE CERDO A LA CASERA LOMO A LA OLLA LOMO A LA PIMIENTA LOMO SALTADO MEDALLONES DE POLLO MINESTRÓN MINESTRÓN MOLDECITOS DE ACELGAS MOLDECITOS DE ATÚN MONDONGUITO A LA ITALIANA MONDONGUITO A LA ITALIANA MOUSSE DE ESPINACA ÑOQUIS DE PAPA ÑOQUIS DE SÉMOLA OCOPA A LA AREQUIPEÑA OLLUQUITO CON CHARQUI OLLUQUITOS CON CHARQUI OLLUQUITO SALTADO PALLARES GUISADOS PALTA RELLENA ESPECIAL PANAMITOS GUISADOS PAPAS A LA CREMA PAPAS A LA DIABLA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA PARMESANA PAPAS AL AJO PAPAS AL CULANTRO PAPAS CON AJÍ PAPAS CON MANÍ PAPAS CON QUESO PAPAS DELICIOSAS .

16 PAPAS EN SALSA DE GALLETAS PAPAS EN SALSA DE PEREJIL PAPAS EN SALSA ESPECIAL PAPAS RELLENAS PASTEL DE ACELGAS PASTEL DE ALCACHOFAS PASTEL DE ATÚN PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO PASTEL DE CARNE PASTEL DE CARNE PASTEL DE CHOCLO PASTEL DE CHOCLO CON POLLO PASTEL DE ESPINACAS PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN PASTEL DE PAPAS PASTEL DE PESCADO PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO PASTEL DE VAINITAS PASTEL DE VERDURAS PAVITA AL JUGO PAVITA AL SILLAU PAVITA EN SALSA ESPECIAL PAVITA GUISADA PECHUGAS RELLENAS PEJERREYES AL HORNO PEJERREYES RELLENOS PEPIÁN DE CHOCLO PEPIÁN DE CHOCLO PESCADO A LA CHORRILLANA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO AL HORNO PESCADO AL HUACATAY PESCADO AL VAPOR PESCADO EN SALSA DE AJÍ PESCADO EN SALSA DE TOMATE PESCADO EN SALSA ESPECIAL PESCADO ENTOMATADO PESCADO ESPECIAL PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS PESCADO SUDADO PESCADO SUDADO PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS PICANTE DE CHOCLO .

17 PICANTE DE CHOCLOS PICANTE DE HUEVOS PICANTE DE MARISCOS PICANTE DE PAPAS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIZZA POLENTA AL TUCO POLENTA CON DOBLE TUCO POLENTA RELLENA POLLO A LA CACEROLA POLLO A LA COCA COLA POLLO A LA ITALIANA POLLO A LA NARANJA POLLO AGRIDULCE POLLO AL CULANTRO CON QUESO POLLO AL CURRY POLLO AL DURAZNO POLLO AL ESTILO CHINO POLLO AL HORNO POLLO AL ROMERO POLLO ASADO POLLO CHINO POLLO CON ACEITUNAS POLLO CON ESPÁRRAGOS POLLO CREMOSO POLLO EN SALSA DE ALBAHACA POLLO EN SALSA DE CEBOLLA POLLO EN SALSA DE VERDURAS POLLO EN SALSA MENSÍ POLLO FRITO A LA ROMANA POLLO SUDADO PURÉ DE ESPINACAS CON HUEVO DURO PURÉ ITALIANO QUICHE DE ESPINACA QUINUA ATAMALADA QUINUA ATAMALADA QUINUA CON CAMARONES RAVIOLES CON ALCACHOFAS RAVIOLES CON TUCO ROCOTOS RELLENOS ROLLITOS DE POLLO ROLLITOS DE YUCA .

18 ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS SALCHICHAS ENROLLADAS SALPICÓN DE POLLO SALSA A LO MORO SALSA BLANCA SALSA CAMPESINA SALSA DE CALAMARES SALSA DE HONGOS SALSA MATRICHANA SALTADO DE PESCADO SANCOCHADO SECO DE CABRITO SÉMOLA CON DOBLE TUCO SÉMOLA NAPOLITANA SESOS AL HORNO SOLTERITO SOPA A LA MINUTA SOPA DE ARROZ SOPA DE AVENA SOPA DE CARACOLITOS SOPA DE CARNE SOPA DE CARNE CON VERDURAS SOPA DE CHOROS Y FIDEOS SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FUCHIFÚ SOPA DE HABAS SOPA DE LECHE SOPA DE OLLUCOS SOPA DE PALLARES SOPA DE POLLO CON FIDEOS SOPA DE POLLO DELICIOSA SOPA DE POLLO Y FIDEOS SOPA DE SÉMOLA SOPA WANTÁN SOPAS HERVIDAS SOUFFLÉ AL GRATÉN SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS SOUFFLÉ DE BRÓCULI SOUFFLÉ DE COLIFLOR SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS SOUFFLÉ DE ESPINACA SOUFFLÉ DE FIDEOS .

19 SOUFFLÉ DE QUESO SOUFFLÉ DE SALCHICHAS SOUFFLÉ DE ZANAHORIAS TALLARÍN AL TOMATE CON JAMÓN TALLARÍN SALTADO TALLARINES A LA AREQUIPEÑA TALLARINES A LA DIABLA TALLARINES CON ESPÁRRAGOS TALLARINES CON JAMÓN TALLARINES CON PESCADO TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN TALLARINES EN SALSA DE QUESO TALLARINES ITALIANOS TAMALITOS DE GARBANZOS TAMALITOS VERDES TAMALITOS VERDES TARTA DE ATÚN TIMBAL DE ESPINACAS TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES TOMATE AL AJO TOMATES AL HORNO TOMATES RELLENOS TOMATES RELLENOS CON ATÚN TORREJAS DE COLIFLOR TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS TORREJAS DE SESOS TORREJAS DE ZAPALLITOS TORREJITAS DE CHOCLO TORTA DE CHOCLO TORTA DE COLIFLOR TORTELLONI DE VÍSPERA TORTILLA DE COLIFLOR TORTILLA DE FIDEOS TORTILLA DE LECHUGA TORTILLA DE PAPA CON HUEVO TORTILLA DE PESCADO TORTILLA DE VERDURAS TRIGO ATAMALADO TRIGO GUISADO VAINITAS ARREBOZADAS VAINITAS DELICIOSAS VERDURAS A LA CARBONARA VERDURAS A LA CREMA .

20 VERDURAS AL GRATIN WANTÁN CON SALSA DE TAMARINDO YUCA ESCABECHADA YUQUITAS CON QUESO ZANAHORIA A LA CREMA ZANAHORIAS RELLENAS ZAPALLITOS RELLENOS ZAPALLITOS RELLENOS .

ALFAJOR CON MANJAR BLANCO ALFAJORCITOS DE MIEL ARROZ CON LECHE ARROZ ZAMBITO BIZCOCHITOS BIZCOCHO DE PLÁTANO BIZCOCHO ECONÓMICO BIZCOCHO INGLÉS BIZCOCHUELO DE NARANJA BIZCOCHUELO TATIANOFF BOCADILLO DE DAMA BOMBAS DE SÉMOLA BORRACHITOS BUDÍN AL RON DE JAMAICA BUDÍN DE CHANCAY BUDÍN DE SÉMOLA BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA BUÑUELOS BUÑUELOS DE SÉMOLA CAKE BLANCO Y NEGRO CAKE DE TRES COLORES CAKE VOLTEADO DE PIÑA DULCE DE SÉMOLA FRITOS ENCANELADO FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA FRIJOLES COLADOS FRITURAS DE PLÁTANO GALLETAS AFRICANAS GALLETAS BRETONAS GUARGÜEROS HELADO DE INVIERNO HUMITAS DULCES MACHACADO DE MANÍ MANJAR BLANCO DE PALLARES MANJAR BLANCO DE PAPA MAZAMORRA DE CHANCACA MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS MAZAMORRA MORADA NIDITOS DE AMOR PAN DE ROSAS PANCITOS DE MANZANA . 8. 28. 29. 31. 38. 32. 27. 9. 33. 30. 5. 36. 41. 3. 7. 16. 39.21 DULCES Y POSTRES 1. 20. 15. 26. 25. 6. 21. 40. 34. 19. 12. 35. 10. 17. 22. 11. 24. 13. 23. 37. 2. 14. 18. 4.

46. 54. 48. 56. 44. 47. 53. 45. PANQUEQUES PAPILLA DE LECHE PASTEL DE FRESAS PASTEL DE MANZANAS PASTELILLOS DE SÉMOLA PICARONES PIE DE MANZANA PIONONO PUDÍN DÉ SÉMOLA ROSQUITAS DE MANTECA ROSQUITAS FRITAS SELVA NEGRA SUSPIROS DE LIMEÑA TORTA DE CHOCOLATE TORTA DE PIÑA TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS TORTA DE YEMAS TORTA HELADA TORTA LA EMPERATRIZ TORTA SOUFFLÉ SORPRESA TURRÓN DE DOÑA PEPA . 58. 51. 57. 59. 60.22 42. 49. 52. 62. 50. 55. 61. 43.

24. 12. 10. 9. 4. 2. 8. 20. 11. 18. 25. 3. 14.23 CÓCTELES Y TRAGOS 1. 26. 16. 6. 19. 7. 17. 21. 5. BLOODY MARY CARIBE CASPIROLETA CHILCANO CÓCTEL BRASILEÑO CÓCTEL DE ALGARROBINA CÓCTEL DE CERVEZA CÓCTEL DE DURAZNO CÓCTEL DE FRESAS CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA CÓCTEL DE MARACUYÁ CÓCTEL DE NARANJA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE RON CON MARACUYÁ CÓCTEL EL REBELDE DAIQUIRI EL RONCADOR EN LAS ROCAS GIN Y JUGOS LA GALLINA VIUDA PISCO SOUR PONCHE DE FRUTAS SINGAPORE TORONJA WEDDING NIGHT . 13. 15. 22. 23.

2 cubitos de caldo de carne. 6 dientes de ajo molidos. Retire la carne de la olla. comino. Incorpore la carne y deje hasta que se consuma casi toda el agua. ½ cucharadita pequeña de comino. Sirva el adobo acompañado del camote sancochado. 1 Kg. Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. incorpore el cubito de caldo de carne. ADOBO DE CHANCHO Ingredientes: 1 Kg. Sírvala con rajas de camote. de camotes sancochados. fría la cebolla con el ajo. incorpore ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. 1 taza de agua. la pimienta. 1/3 taza de aceite. póngala en un recipiente con el vinagre. 1 cucharadita pequeña de achiote. sal y pimienta. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la carne. Caliente el aceite en una olla. ADOBO DE CERDO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1/4 taza de ají colorado remojado y molido. 1 taza de vinagre.24 RECETAS 1. Tiempo de cocción: 20 minutos. achiote. Aparte. deje que se macere todo por una hora. sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. de camote sancochado. de carne de cerdo (pulpa). 3 cucharadas de aceite. de lomo de chancho. ½ cucharadita pequeña de pimienta. fría los ajos con él chancho y la mitad de su salsa. Tape la olla y cueza a fuego lento hasta que la carne esté cocida. Preparación: Corte la carne en trozos regulares. 2 cucharadas de ajo molido. la pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de comino molido. 2 cebollas picadas. 1 Kg. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. Tiempo de preparación: 10 minutos. el comino y el agua restante. 2. .

1 ají entero. 1 copa de pisco. 2 dientes de ajo. Caliente el aceite y fría el ají. 1 1/2 litros de agua. sal. AGUADITO DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 4 docenas de choros. 3/4 de taza de arvejas (sancochadas). 4 cucharadas de culantro molido. sal y pimienta. orégano y vinagre. NOTA: El tiempo de cocción del pescado depende del grosor de cada pedazo. comino. 1/3 taza de aceite. ADOBO DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo mediano. 1 taza de choclo desgranado. papas sancochadas. Una vez fileteado en trozos. pimienta. AGUADITO DE PATO Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. pimienta. Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 taza de hojas de culantro. 1/4 cucharadita pequeña de orégano. 1 cucharadita pequeña de comino (al ras). tomate. sal y pimienta. . comino. ¼ taza de aceite. póngalo en infusión por 1 hora con sal. limpiándolos cuidadosamente. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento por unos minutos. comino. 6 presas de pato. Cúbralos con agua y llévelos al fuego. agregue los choros. Preparación: Corte y pele el pescado. 1 pimiento en tiras. Retire los choros de su caparazón. 7 tazas de caldo de choros. Deje que hierva por 5 minutos. 2 cebollas en tajadas. 6 papas amarillas. Sirva con papas cocidas y peladas. retírelos. Escúrralos. 1 cebolla finamente picada. 3 ajíes frescos molidos. cuando rompa el hervor. el culantro licuado y las papas. Preparación: Lave bien los choros (mejillones). 1 taza de arroz. 1/2 lata de tomate entero pelado (píquelo). 5. 6 papas amarillas en trozos 1 taza de arroz. sal. Retire y acomode encima los trozos de pescado. ajo. Hierva a fuego lento por 17 minutos. 4. 1/2 taza de vinagre. 1 cucharada de ají colorado molido. ají. añada las arvejas y el choclo. ajos. las cebollas y él líquido de la infusión. Ya para servir. 1/2 cucharada de ajos molidos.25 3. 1/4 Kg. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. de arvejas. pimienta. ají molido al gusto. Mida 7 tazas de líquido y cuélela bien. 1 cebolla picada. una el caldo. luego el arroz. Cuando esté cocido el aderezo.

2 cucharadas de culantro molido. 1/4 taza de zanahorias picadas. 2 ajos molidos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 taza de arroz. deje que hiervan a fuego lento. 3 papas amarillas picadas. 2 latas de atún. añada el pisco y el agua. pimienta. 1/2 taza de agua. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la sopa de pollo en el agua. Preparación: Caliente el aceite. 2 panes franceses. AJÍ DE ATÚN Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Cuando esté cocido. 6. el ají. agregue las arvejas y sirva enseguida. la sal y la pimienta. Agregue el pimiento. la sal y la pimienta. papas. 7. 7 tazas de agua. los ajos. el ají. hasta que el pollo esté cocido. papas y arroz. sal. Retírelas. Añada el agua. 3 cucharadas de culantro molido. 6 papas amarillas. ají molido al gusto. los ajos. 1/2 taza de aceite. 1/2 taza de culantro picado. aceitunas y huevo duro. Sirva enseguida. 1 taza de arvejas. acomode los trozos de pato. incorpore los demás ingredientes. Cuando todo esté cocido. 1/4 taza de arvejas. pimienta.26 Preparación: Caliente bien el aceite y dore las presas. . Hierva 20 minutos. 1 cubito de doble caldo de gallina. 8. el culantro. 1 cebolla chica picada. fría la cebolla. 1 taza de leche evaporada. dore bien las presas de pollo. sal. 1 taza de pollo picado. 2 ajíes frescos licuados. comino. cuando el aderezo esté cocido. taza de cebolla picada bien fina. 1 3/4 litros de agua. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido y sirva. 1/2 taza de queso parmesano. 1 taza de choclos desgranados. ½ pimiento cortado en tiras. el cubito de doble caldo. agregue las arvejas. las papas y el arroz. AGUADITO DE POLLO (5 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con arroz. orégano. AGUADITO DE POLLO Ingredientes: 1 pollo grande y tierno cortado en trozos. los choclos y deje rehogar por unos minutos. Fría la cebolla con el culantro.

9. 4 docenas de choros limpios y cocidos. 2 cubitos de caldo de gallina. 3 cucharadas de ají amarillo molido. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 10. Añada el pan licuado. la leche y el queso parmesano. Acompañe con papas. 6 papas amarillas sancochadas. fría la cebolla. agregue el pan licuado o pasado por el colador. AJÍ DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. 3 huevos duros en mitades y perejil picado para espolvorear. AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 taza de leche evaporada. de cebolla. pimienta. sal. Sírvalo. Hierva a fuego lento hasta que esté a punto. Mueva constantemente hasta que espese (sí fuera necesario. Una los choros. 1/4 Kg. el ají. espolvoreando el perejil picado y las rajas de huevo duro. Caliente en una cacerola el aceite. 1/2 cucharada de ajos molidos. ají molido al gusto. 6 ajíes verdes licuados. licúelo. 2 panes franceses remojados en el agua de los choros. 5 tajadas de pan de molde remojadas en dos tazas de leche evaporada (o el pan que tenga en casa). la sal y la pimienta. 1/2 taza de cebolla picada. agregue el ají amarillo y el cubito de caldo de gallina. aceitunas. cuando el aderezo esté cocido. 11. luego añada el atún y el queso parmesano. cuando el aderezo esté bien cocido.27 Preparación: Remoje el pan con la leche y el agua. añada el pan licuado y el pollo deshilachado. huevo duro y arroz graneado. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. Vacíelo en una fuente. sobre las papas en mitades. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Deje que se frían bien. las especierías y el ají. 5 cucharadas de aceite. deje que se cocine unos minutos más. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. 4 rajas de pan de molde (sin . fría la cebolla. los ajos. 1 cucharada de ajo molido. vaya agregando agua durante la preparación). AJÍ DE GALLINA Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 1 cebolla picada.

papas sancochadas. fría la cebolla. Aparte. el pimiento. Tiempo de preparación: 30 minutos 13. 1/4 Kg. dore la cebolla. AJÍ DE MONDONGO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. el queso y la . 6 huevos. los ajos y el ají. pimienta. ya para servir. 10 cucharadas de queso parmesano. déjela que se enfríe y deshiláchela. una vez que esté dorada. incorpore el pan previamente remojado en un poco del caldo de gallina y luego licúelo. Preparación: Sancoche la gallina en agua con sal. papas cocidas. huevos duros y aceitunas. Caliente en una cacerola el aceite. el cubito de caldo de carne y salpimentar al gusto. huevos y aceitunas. Preparación: Remoje el pan en leche y agua. ya suave. agregue la leche evaporada. Cueza por 10 minutos.28 corteza). 1/4 taza de cebolla picada. 12. 6 papas sancochadas. el ají molido. posteriormente licúelo. cuando el aderezo esté cocido. de carne de cerdo en trozos. sal. el queso rallado y la gallina deshilachada. 1 tarro de leche grande (evaporada). de mondongo sancochado y molido. mezcle los huevos e incorpore a la preparación anterior dejando en el fuego hasta que cuaje. 1/2 Kg. 1/2 taza de queso parmesano. luego añada las nueces molidas. Sírvalo con papas sancochadas. 3/4 de taza de leche evaporada. aceitunas. 1 rama de hierbabuena. incorpore la carne. AJÍ DE HUEVOS (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. 1/4 de taza de agua. escúrrala. 1/2 taza de cebolla picada. agregue la cebolla. pimienta. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite. sal. ½ Kg. Caliente en una olla el aceite. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de pimiento picado. Adorne la fuente con papas. 6 rajas de pan de molde. de nueces. la sal. 1 gallina de 2 kilos aproximadamente. la pimienta y los ajos. 5 ajíes mirasol molidos. 3 ajíes verdes molidos con dos dientes de ajo. añada el pan licuado. 1 cubito de doble caldo de carne. 1 cubito de caldo de carne. huevo duro. el cubito de doble caldo de carne.

1 cucharadita pequeña de ajos molidos. ají molido al gusto. ½ taza de agua. el cubito de doble caldo. sancochadas y picadas. sal y pimienta. Agregue el queso y el perejil y sirva con arroz graneado. 1 Kg. 1/2 taza de leche evaporada. . 4 cucharadas de ají mirasol molido. 150 gramos. Deje en el fuego unos minutos más. sal y pimienta. el comino y el ají. 1/2 Kg. de papas sancochadas y desmenuzadas. el cubito de doble caldo. 16. 1 cucharadita pequeña de pimentón. dejando que de un hervor. pimienta. 3 huevos duros para adornar. huevos y aceitunas. Cuando todo esté cocido. añada los ollucos. el agua caliente. luego. 3/4 Kg. la leche. los ajos. culantro picado. 1 cebolla picada. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 15. 1 cubito de doble caldo de carne. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado perejil picado. Cuando el aderezo esté listo. AJIACO DE PAPAS Ingredientes: 1/2 taza de aceite. los ajos. ½ taza de queso fresco desmenuzado. ajos. Agregue el mondongo y sírvalo acompañado con papas. muévalo bien hasta que cocine. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. añada las papas. 1 cebolla picada muy fina. 1/2 taza de leche. de papas sancochadas y picadas. 1 cubito de doble caldo de carne. de ollucos picados. 3/4 taza de agua caliente. AJIACO DE CAIGUAS Ingredientes: 5 caiguas cocidas en tiras. añada el agua. la sal. las papas. 1/3 taza de aceite. 14. la pimienta. la pimienta. AJIACO DE OLLUCOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 3/4 taza de agua caliente. peladas. 1 cubito de doble caldo de gallina. Espolvoree con culantro y adorne con huevo duro. el queso y las caiguas. la sal. de papas. de cebolla picada. 1/2 Kg. sal y comino. el ají. de queso fresco desmenuzado. ají fresco molido al gusto.29 hierbabuena. 2 cucharadas de perejil picado. 1/4 Kg.

2 papas picadas. 2 cucharadas de sillau o Soy Sauce. mezcle todos los ingredientes de la salsa y viértala sobre las albóndigas. de carne molida. sal y pimienta al gusto. 8 cucharadas de pan molido. 2 huevos. agua caliente y el cubito de doble caldo. Una vez que estén sancochados licúelos y reserve. sal y pimienta. ½ taza de leche evaporada (diluida). añada las papas. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que la papa se sancoche. Salsa: 3/4 taza de kétchup. ½ taza de agua. 2 cucharadas pequeñas de azúcar. 1 cucharada de ajo molido. si es necesario agregue agua en el momento de la cocción.30 Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla. ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS (6 porciones) Ingredientes: Albóndigas: 3/4 Kg. pimentón. ajos. Agregue el cubito de caldo de gallina. 1 cebolla picada. sal y pimienta al gusto. Deje que hierva por unos minutos y agregue el queso. 100 gramos. . Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. ají. de camaroncitos chinos (previamente remojados). Lleve la fuente al horno de 350º F durante 15 minutos. Distribúyalas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. 18. de ollucos picados. el perejil y la leche. Aparte. 2 cucharadas de maicena. Sirva con arroz graneado. Preparación: Mezcle todos los ingredientes de las albóndigas y forme bolitas con la ayuda de las manos. Retírela y sírvalas calientes. cuando el aderezo esté cocido. los camaroncitos chinos las papas y el olluco. 3 cucharadas de aceite. Preparación: Sancoche los ollucos en agua hasta que ésta los cubra. Tiempo de preparación: 20 minutos. AJIACO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 17.

Decore con mayonesa cada apio y sirva. 1 cebolla picada finamente. Inserte tres porciones en cañitas o alambres y cocínelos a la plancha o brasa. ajos. ALCACHOFA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. el pimiento picado y sazónelos con sal y pimienta. Preparación: Ponga en un recipiente el pollo. 21. APIO A LA MAYONESA (6 porciones) Ingredientes: 1 cabeza de apio pequeña. páselas por agua caliente. la cebolla. comino. sal y pimienta al gusto. agréguele el perejil picado. 2 cucharadas de ají colorado molido. ANTICUCHOS DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo de tamaño mediano. Distribúyalas en una fuente decorada con la lechuga y las rodajas de tomate. 20.. pimienta y aceite. Hojas de lechuga para decorar. 2 huevos cocidos. Mezcle el resto de los ingredientes en un tazón. córtelo en cuadrados de 3 cts. Rellene cada corazón de alcachofa con la preparación anterior y al momento de servir. sazónelas con sal y pimienta. 1 pimiento picado. Luego agregue la mayonesa y mezcle bien. Preparación: Corte el apio en tiras delgadas. 1/2 taza de vinagre. sal. 6 corazones de alcachofa sancochada.31 19. 2 tazas de mayonesa. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. Tiempo de preparación: 45 minutos. Preparación: Limpie el tollo. Acompáñelo con salsa de ají molido. 2 cucharadas de perejil picado. . 3 tomates medianos. introduzca el pescado y déjelo macerar una hora. sal y pimienta al gusto. Pique los huevos y repártalos sobre el apio.

1 Kg. 1 cebolla picada. orégano. incorpore la pasta de tomate. agregue el vinagre y las aceitunas. 1/2 Kg. 2 cubitos de sazonador curry. 1/4 taza de pan rallado. sal y pimienta. 4 tazas de agua. 6 salchichas. salpimentar al gusto. Haga hervir esta preparación unos minutos y ya para servir. Deje en el fuego hasta que el arroz se granee. ½ Kg. 1 cucharada de vinagre. agregue la carne en trocitos. Añada un poco de agua (hirviendo). ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cucharada de ajo molido. sal y pimienta al gusto. de arroz. ARRIMADO DE COL Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 40 minutos. de carne molida. 1 cebolla. 4 tazas de agua o la medida de su preferencia. 22. Añada las verduras. el ají y el orégano. . 1 zanahoria picada. 1 ½ cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. 23. Agregue la col cortada a lo largo. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla picada. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 pimiento cortado en rajas. 1 cucharada de ajo. 24. de arroz. agregue el agua. 1 cubito de caldo de carne. 1 cebolla picada. ARROZ A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. de carne de chancho. el arroz. Fría las salchichas y sírvalas encima del arroz. déjelo cocer y sazone.32 Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 huevo. 8 aceitunas en trozos. Al terminar. ½ taza de arvejas. el cubito de caldo de carne y deje por unos minutos que se cocine. sal y pimienta al gusto. luego. 1 Kg. los ajos. 1 col mediana.

Sirva el arroz acompañado de las chuletas fritas. agregue la sal. ½ cucharadita pequeña de orégano. forme hamburguesas y fríalas en aceite bien caliente. mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. 3 tazas de arroz. 1 cucharada de ajo molido. queso parmesano al gusto. Sirva el arroz acompañado de las hamburguesas. Mezcle bien. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 caja de fideos cabello de ángel. el pan rallado y sazone con sal y pimienta. 100 gramos de jamón cortado en tiras. 1 cucharadita pequeña de tomillo. 25. Incorpore el arroz y déjelo también hasta que se dore. 3 tazas de agua hervida.33 Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo (evitando se queme). Preparación: En una olla al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. 1 taza de champiñones cortados en láminas. 6 chuletas de cerdo. Agregue los cubitos de sazonador curry dejando que se disuelvan. el palillo y el cubito de caldo de gallina. 4 cucharadas de Salsati Maggi. sal al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. una vez lista incorpore los fideos partidos en trozos y déjelos en el fuego hasta que se doren. el huevo. Sazone con sal al gusto y deje que se cueza a fuego bajo hasta que el arroz este graneado. Tiempo de cocción: 35 minutos 26. en un recipiente ponga la carne. ARROZ ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de margarina. incorpore el arroz y el agua. Finalmente agregue el agua. 2 tazas de arroz. . 1 cucharadita pequeña de palillo. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 2 tazas de agua. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 cebolla picada. Aparte. la cebolla. ARROZ CAMPESTRE (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite.

Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 pechuga de pollo picada. 1 cucharadita pequeña de aceite de ajonjolí. 10 colas de camarones fritos. agregue la cebolla china y el kion. ARROZ CHAUFA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. de arroz. 1 cucharadita pequeña de kion molido. ½ Kg. deje que doren unos minutos. de arroz cocido. ponga un poco de aceite y vierta los huevos. 1/4 taza de aceite. ½ atado de ajo chino. el orégano. 150 gramos de pollo picado. el jamón. Mezcle bien e incorpore el arroz. las tortillas . ½ atado de cebolla china. el tomillo. Mezcle bien. batiéndolos en la misma sartén hasta que estén cocidos. 150 gramos de cerdo asado con salsa de ostión (chasiu). 1 cubito de caldo gallina. 3 huevos en tortilla. 27. 6 huevos. 1 pedazo de kion machacado. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado al momento de servir. Luego. agregue aceite y fría el ajo con el cubito de caldo de gallina y el pollo. Una vez listo. incorpore las carnes. ½ cucharadita pequeña de canela en polvo. rocíelo con queso parmesano. el Salsati Maggi. dejando que el arroz se fría un poco y sirva enseguida. Tiempo de cocción: 40 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. ARROZ CHAUFA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de ajo. uno a uno. Retírelos. agregue el arroz con los cubitos y el Sillau (salsa de soya). Aparte en una sartén grande agregue un poquito de aceite y fría el kión. el caldo de gallina. 28. Preparación: En una sartén grande al fuego. Deje en el fuego por unos minutos. Sillau al gusto. deje que se enfríe completamente. Preparación: Prepare el arroz con el cubito de caldo de gallina y las medidas de agua de su preferencia. 6 ramitos de cebolla china picadas.34 Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y sofría los champiñones con el ajo y la cebolla. Sillau o Soy Sauce al gusto.

Moldeé el arroz. ají molido al gusto. sal y pimienta. ARROZ CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: . Agregue el agua y cuando rompa el hervor. cubriéndolo con esta salsa. 1/2 Kg. el ajo chino. añada las alcachofas picadas (retire la comida de las hojas con una cucharita y los corazones limpios píquelos en trocitos). Moldeé el arroz y cúbralo con la salsa de queso. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. Tiempo de preparación: 15 minutos. 29. 1 cebolla picada. de arroz graneado. Decórelo con perejil. perejil picado. ARROZ CON ACEITUNAS Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. cuando esté cocido el aderezo. decórelo con las colas de camarón. 31. 1/2 cucharada de ajos molidos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. la sal y la pimienta. Al momento de servir. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 350 gramos de aceitunas de botija (negras) licuadas. Preparación: ARROZ: Caliente la manteca y dore los ajos. 3 1/2 tazas de agua. 2 tazas de leche. ARROZ CON ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. Derrita en una cacerola la margarina. durante un momento y luego agregue la cebollita china. los ajos. 30. 2 cucharadas de harina sin preparar. Tiempo de cocción: 15 minutos. el arroz frío y el sillau. tápelo y déjelo por unos minutos en el fuego. 2 huevos duros picados.35 picadas. incorpore la harina. el queso y los huevos picados. 3/4 taza de queso parmesano. 1/2 Kg. Retire y agregue el queso parmesano. la leche. huevos duros. Mezcle bien con la ayuda de un tenedor. sal y pimienta. SALSA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. Sazone con aceite de ajonjolí y la canela china. 6 alcachofas sancochadas. añada el arroz y las aceitunas. con el ají y la sal. de arroz. Tape la olla y deje que se cocine por 20 minutos. la sal y la pimienta permitiendo que hiervan durante 1 minuto. Sazone y agregue la leche.

tape la olla y deje que cueza a fuego lento. 32. 4 cucharadas de aceite. fría la cebolla y el ajo. Una vez listo. culantro picado. ARROZ CON CALAMARES Ingredientes: 2 cucharadas grandes de aceite. 33. Sirva enseguida. ARROZ CON ATÚN Y PORO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de arroz. agregue los calamares en redondeles y continúe el cocimiento.36 2 cucharadas de aceite. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 30 minutos. sazone y agregue las arvejas. 1 cebolla chica picada. 4 tazas de agua. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite con la mantequilla. 1/4 Kg. agregue el atún y el pimiento. deje reposar por unos minutos y sirva. Preparación: Prepare el arroz con los cubitos de caldo de gallina. 2 docenas de calamares. Cuando empiece a secar. las arvejas y el agua. 2 latas de atún escurridas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. pimiento en tiras. 1 ½ cucharadita pequeña de ajos molido. 1 taza de arvejas. fría la cebolla y ajos. 2 cucharadas de mantequilla. 1 cucharada de culantro picado. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de aceite y el agua. incorpore al arroz los ingredientes restantes y mezcle bien. Deje reposar unos minutos y sirva enseguida. 2 tazas de arroz. Preparación: Limpie los calamares. . de arvejas. pelado y picado. 1 cucharadita pequeña de curry. 1 lata de atún y 1 pimiento picado. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. dejando que cocinen unos minutos. Añada los cubitos de caldo de gallina. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. 2 ½ tazas de tomate maduro. 4 cucharadas de perejil finamente picado. vuelva a mezclar bien. Añada la “tinta del calamar’. 4 tazas de agua (o la medida de su preferencia). 3 tazas de arroz. 1 cucharada de ají molido. 1 pimiento en tiras. 2 ½ tazas de poro cortado en rodajas delgadas. 1 cebolla picada. sal y pimienta. incorpore el curry y el arroz. Eche el agua con el jugo de limón y cuando rompa el hervor. ají. ponga el arroz. caliente el aceite restante y sofría el poro por unos minutos. Aparte. Tiempo de preparación: 15 minutos.

1 cebolla picada. 35. Añada los huevos picados y leche. 2 pimientos. 4 cucharadas de aceite. el ají y la sal. Caliente el aceite y la margarina. por 10 minutos. SALSA: 4 cucharadas de margarina. las gotas de limón y cuando rompa el hervor. de cebolla muy picada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ajos. licúelo. fría la cebolla. 1/4 Kg. ¼ de Kg. los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. ARROZ CON CAMARONES Ingredientes: 1 Kg. Unos minutos antes de terminar la cocción. tomate. Tiempo de cocción: 30 minutos. 34. Sirva moldeando el arroz y cubriéndolo con esta salsa. Agregue el caldo de los camarones (4 tazas). sal y pimienta. separe las colas y sancoche las cabezas en agua con sal que las cubra. 2 latas de tomates enteros pelados y picados. 4 tazas de arroz. de arvejas. ARROZ CON CALAMARES (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de aceite. añada el arroz. se extrae y cuela en el aderezo. pasta de tomate. 1 cucharada de jugo de limón. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta. 2 cucharadas de ajo molido. Fría los ajos. 1 cucharada de pasta de tomate. 2 cucharadas de culantro molido. el culantro y sazone con sal y pimienta. 36. 1 cucharadita pequeña de ajo molido al gusto. 1 taza de leche evaporada. el arroz dejando en el fuego hasta que granee. Añada el jugo de limón. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. 3 tazas de arroz. incorpore los calamares y sirva cuando esté listo. Tiempo de preparación: 20 minutos. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. 2 docenas de calamares limpios y cortados en rodajas. Cuando esté cocido. Preparación: Lave los camarones. Preparación: En una olla al fuego. luego agregue el ají panca. 2 cucharadas de aceite. Nuevamente va a la olla y agrega las colitas de los camarones dejándolos hervir por otros 3 minutos.37 NOTA: La tinta del calamar viene en una bolsita pequeña que se ubica en el cuerpo del animal. 4 huevos duros picados. de camarones medianos. ARROZ CON CARNE (6 porciones) . 3 cucharadas de ají panca. Agregue las arvejas. Licúelas y cuélelas después.

de arvejas. Forme el aderezo con cebolla.). ají al gusto. el cubito de caldo de carne. Ya graneado el arroz. los ajos.38 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 3 tazas de arroz. añada el arroz. ½ Kg. Deje en el fuego por unos minutos y luego añada las verduras. 37. sirva enseguida. de arroz. 1/4 Kg. 1/2 Kg. 1 cubito de doble caldo de gallina. la carne y el agua hasta que la carne este cocida. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. 3 cucharadas de culantro molido. 2 cubitos de caldo de carne. 1 pimiento grande en tiras. ARROZ CON CHANCHO Ingredientes: 2 cucharadas de manteca. incorpore la pasta de tomate. Preparación: Derrita la manteca y fría bien los trozos de chancho. de arroz. 3 plátanos de la Isla en mitades. 3/4 taza de arvejas (sancochadas). Cuando hierva. 1/2 cucharada de ajo molido. 38. Retire. 1/4 taza de culantro deshojado. Tiempo de preparación: 25 minutos. de carne para guiso cortada en trozos. ½ taza de arvejas. sal y pimienta. comino. Ponga nuevamente la carne al fuego con las arvejas. 6 tazas de carne de chancho (1/2 Kg. 4 tazas de agua (o las medidas de su preferencia). sal. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. sal y pimienta. 1 cebolla picada. luego. Preparación: . 3 tazas de agua donde hirvieron los choros. 4 docenas de choros. 1 cebolla picada. 2 cucharadas o más de ají molido. 2 1/2 tazas de agua. 1 Kg. ½ taza de zanahoria picada. pimienta y el ají. el choclo y luego el agua. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido si es necesario añada más agua durante a cocción. 1 taza de choclo desgranado. Tiempo de cocción: 40 minutos. 2/3 taza de cebolla picada. agregue el arroz y el culantro. 1/2 tomate entero pelado (picado). Cuando este lista. Tape la olla y cuando empiece a secar. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/3 taza de manteca. 1 cucharada de ajo molido. acomode el plátano.

2 pimientos cortados en tiras. añada el culantro. Caliente la manteca y fría los ajos. Limpie los choros. pimienta y tomate. 3 cucharadas de aceite. luego escúrralos. 1 pimiento. Agregue los choclos y arvejas. Caliente la manteca y fría la cebolla. 1 cubito de caldo de gallina. agregue el cubito de caldo de gallina. el culantro. 4 cucharadas de culantro en hojas. salpimentar al gusto. Mezcle con el arroz y sírvalo acompañado con salsa de cebolla. Añada los choros y arvejas dejando que cueza 2 minutos más. 41. cebolla. Preparación: Lave los choros y póngalos a hervir con agua que los cubra. Preparación: Sancoche los choros en un litro de agua. 1 Kg. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 cebolla picada. Cuando esté cocido. sal y pimienta. de arroz. la arveja. comino. sal. pulpo pre-cocido). la pasta de tomate. 1/2 taza de choclo desgranado. agregue el arroz.39 Sancoche los choros en agua. ½ Kg. 3 cucharadas de pasta de tomate. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 39. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES (Atamalados) Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. de mariscos surtidos (calamares. deje que cueza 5 minutos. Cuando hierva. el pimiento y el jugo de limón. ARROZ CON MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. ají molido al gusto. 1 cebolla picada. ARROZ CON PATO . el ajo molido. el pimiento. 1 taza de hojas de culantro (licuadas). 40. Mida 6 tazas. 3/4 taza arvejas (sancochadas). comino. ½ taza de arvejas. 1/2 cucharada de ajos molidos. Incorpore el arroz y deje hasta que este graneado. ají. sazónelos con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. Pase todos los mariscos por la harina. Tiempo de preparación: 10 minutos. una el pimiento. comino. añada el caldo y cuando hierva. ají en tiras y el choclo. el caldo. langostinos. sal. ajos. conchas. Limpie bien los choros. Cuando esté cocido. agregue el arroz. 4 docenas de choros. Cuele bien el caldo y mida 3 tazas. sal y pimienta al gusto. 2 ajíes verdes cortados en tiras. Retírelos y cuélelos. 2 cucharadas de ajo molido. ají verde en tiras. 3 tazas de arroz. Tape la olla y deje que hierva 15 minutos. 6 tazas de caldo de choros. añada 3 tazas del caldo de choros. Tape la olla y deje cocer 17 minutos.

sal. 1/3 taza de hongos. 1/3 taza de manteca. de arvejas (cocidas). de pato en presas. 2 ajíes verdes en tiritas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: Limpie el pescado. pimientos y hongos licuados. cuando rompa el hervor. 42. Sirva espolvoreando el queso parmesano. en esta misma grasa. pimienta. sepárele la cabeza y el espinazo. ají molido al gusto. 1/2 cucharadita pequeña de comino. 3 tazas de agua. Agregue las presas. ARROZ CON POLLO Ingredientes: 1 pollo en trozos. añada el arroz. comino.40 Ingredientes: 1/3 taza de manteca. la sal. Tape la olla y déjela cocer 17 minutos a fuego lento. añada . 1 cebolla picada. y en esta grasa. 1 hoja de laurel. hierva estos en agua para obtener 3 1/2 tazas de caldo. acomode el pescado encima. caldo y arroz. pimienta y pimentón. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/2 taza de vino blanco. la pimienta y el comino. ajos. 3 1/2 tazas de caldo de pescado. comino. el pisco y deje hervir hasta que el ave esté tierna. 1 ají verde en tiras. Cueza todo a fuego lento y cuando comience a secar. 1 1/2 Kg. 1 copita de pisco. 3/4 taza de arvejas. sal. 1 cebolla picada. ají. 3 tazas de arroz. pimienta. sal y pimienta. pimiento. 3/4 taza de cebolla picadas. arvejas cocidas. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. Cuando esté cocido. 1/4 Kg. fría la cebolla. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas de pollo. Una el agua con la cerveza. tomate. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas. 2 tomates enteros pelados (picados). ají al gusto. ARROZ CON PESCADO Ingredientes: 1/3 taza de margarina. pescado blanco. cuando esté cocido. sal. 3 tazas de agua. vino. Agregue las arvejas y sírvalo enseguida. Derrita la margarina y fría la cebolla. 1/2 taza queso parmesano. sal y pimienta. 43. 1 pimiento. 2 tazas de arroz. 1 Kg. ajos. 1 taza de culantro molido. retírelas. 2 tazas de arroz. 1 taza de cerveza negra. añada al aderezo las arvejas. el culantro. el ají. los ajos. 1 taza de hojas de culantro licuadas. 4 dientes de ajo. dore la cebolla.

4 tazas de arroz. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore las presas y retire. 1 cebolla grande picada. 46. los ajos. 1/2 taza de choclo desgranado. incorpore las salchichas peladas. sal y pimienta. el pimentón. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharada de manteca bien colmada. ARROZ TAPADO Ingredientes: 1/2 Kg. incorpore la pasta de tomate. 1 pimiento grande cortado en tiritas. 44. lavado y seco. Deje cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido. luego agregue las arvejas. Hierva 10 minutos con la olla tapada. Preparación: Caliente la manteca y fría la cebolla. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cubito de doble caldo de carne. 2 cucharadas de ajos. las arvejas el pimiento y el ají. ARROZ CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. 1 taza de arvejas. sal y pimienta. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. 3 tazas de arroz. 1 lata de . ARROZ CON SALCHICHA Ingredientes: 1/4 Kg. En ese mismo aceite. las arvejas y el choclo. Sirva enseguida. sazone con sal y pimienta. 1/2 taza de manteca. 1 cebolla picada. 6 papas amarillas peladas. de salchicha tipo italiano. acomode las papas. la sal y la pimienta. la pimienta. 1 taza de culantro molido. los cubitos de caldo de gallina. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. las presas de pollo y el arroz. 6 presas de pollo. ají fresco en tiritas.41 las presas y ají en tiritas. ají en tiritas y deje hervir a fuego lento por 17 minutos. Cuando el aderezo esté cocido. añada el arroz. agregue el arroz. 45. Luego añada el culantro. sal y gotas de limón. Cuando hierva. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 tazas de cerveza negra. luego añada el agua y cubito de doble caldo. fría la cebolla con los ajos. 2 ajíes amarillos cortados en tiritas. 1/4 Kg. de arvejas. 2 cubitos de caldo de gallina. 3 tazas de agua. el agua. la cerveza. de arroz.

Preparación: Lave bien el arroz y mídalo. Vacíe una parte del arroz en un pírex grande o varios individuales. 2 huevos duros en rajas. Agregue el tuco. RELLENO: 1 lata de atún. sal. los huevos y el perejil. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore la carne. dejando en el fuego por unos minutos y moviendo constantemente. ARROZ TAPADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1/2 taza de cebolla picada. agregue la sal. comino. 2 cucharadas de pasas. el agua (la misma cantidad que el arroz) y el jugo de limón. 6 aceitunas de botija picadas. 1 cucharadita pequeña de perejil picado y unas ramitas de perejil. Encima va el . Fría en una sartén la cebolla. aceitunas y perejil picado. 3 tazas de arroz (cocido). pasas. Decore con una raja de huevo duro. cuando esté listo el aderezo. Aparte. 47. comino. 2 latas de tuco. Sirva caliente. 1 cucharada de perejil picado. 1/2 taza de aceite. ARROZ TAPADO DE ATÚN Ingredientes: 2 1/2 tazas de arroz. Desmolde esta preparación sobre un plato. 50 gramos de aceitunas picadas. sal al gusto. una el atún desmenuzado. 48. 1/3 taza de aceitunas picadas. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. añada el arroz. 2 cucharadas de perejil picado. las aceitunas y el perejil. 2 huevos duros. 2 1/2 tazas de agua. 200 gramos. Cuando hierva. Moldeé el arroz. ponga una cucharada de la mezcla anterior y más arroz. de carne molida. encima coloque una capa de la preparación anterior y nuevamente otra capa de arroz presionándolo bien. Ponga en una sartén el doble tuco. Retire y agregue 1 huevo duro picado. manteca. tape la olla y deje que cueza a fuego lento por 17 minutos. las aceitunas. caliente el arroz y ponga una capa en un tazón pequeño aceitado y bien presionando. pimienta. 2 huevos duros picados. 50 gramos de pasas (previamente remojadas en agua). pimienta. agregue el tomate. ajos y sal al gusto. sal al punto. las pasas. 1/4 de tomate entero pelado (picado). Preparación: Granee el arroz con manteca. Caliente la manteca y fría los ajos.42 doble tuco.

49. 1 taza de agua. 1 taza de vainitas. 3 tazas de arroz. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. Sirva caliente. Sirva enseguida. 2 pechugas de pollo sancochadas y deshilachadas. luego una de salsa de pollo y repita el mismo procedimiento espolvoreando el queso parmesano. 2 cucharadas de ajo molido. ARROZ VICTORIA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Aparte prepare el guiso poniendo en una olla la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. 3 alcachofas grandes cortadas en trozos.). 1 taza de arvejas. las pechugas de pollo dejando en el fuego hasta que hierva (y permitiendo que se evapore toda el agua). Tiempo de preparación: 15 minutos. espolvoreé con el queso parmesano y el perejil. 3 tazas de agua. Al momento de servir. los cubitos de caldo de verduras. salpimentar si es necesario. agregue el agua y dejando en el fuego hasta que el arroz esté graneado. 4 tazas de agua. sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla la mantequilla. 1 taza de choclo. añada el arroz y el cubito de caldo de gallina. incorpore la alcachofa. 2 cebollas picadas. 2 tazas de arroz. el cubito de caldo de gallina. 1 cebolla picada. Preparación: En una olla al fuego.43 relleno de atún luego el arroz. 2 cucharadas de queso rallado. deje que se sofría un poco. 1 cubito de caldo de gallina. 1 lata de pasta de tomate. Desmolde y adorne con rodajas del otro huevo duro y ramitas de perejil. En una bandeja rectangular (honda) coloque una capa de arroz. 50. 3 cubitos de caldo de verduras. Tiempo de cocción: 20 minutos. ponga el aceite y salteé el arroz. . Guiso: 3 cucharadas de mantequilla. el agua. 1 sobre de queso parmesano (+ o – 40 gramos. el agua. ARROZ VERDE DELICIOSO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. luego incorpore la pasta de tomate. 2 cubitos de caldo de gallina. las verduras. 1 cucharada de perejil picado.

2 cubitos de caldo de carne (desmenuzados). luego sirva.. Luego incorpore las arvejas. retírela y déjela enfriar. Incorpore las arvejas y el tuco. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la crema de champiñones con la leche evaporada. ½ Kg. 3 cucharadas de aceite. 3 cucharadas de ajo molido.44 51. Una vez lista. de papa sancochada cortada en cuadraditos. Salpimiente si fuera necesario y deje reposar unos minutos. Preparación: . Tiempo de preparación: 15 minutos. déjelo en el fuego hasta que espese moviéndolo de vez en cuando. 4 cucharadas de ají panca molido. 1 lata de tuco X 245 gramos. 1 cebolla picada. los champiñones. 1 cucharadita pequeña de pimienta. 1 cucharada de ajo molido. la papa y la lechuga. aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo añada el cubito de caldo de gallina y mezcle bien. Preparación: Ponga a sancochar las arvejas en agua hasta que las cubra. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 taza de champiñones cortados en láminas. 1 cucharadita pequeña de comino. 53. 52. de arvejas partidas (remojadas desde el día anterior). Tiempo de cocción: 10 minutos. ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 1 cubito de caldo de gallina. 3 tazas de leche evaporada (diluida). ARVEJAS A LA FRANCESA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones. 1 lechuga pequeña cortada en tiras bien delgadas. 1 zanahoria cortada en palitos. llévela a fuego suave y déjela hervir moviendo constantemente. 2 tazas de arvejas sancochadas. ASADO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 1 pieza de asado de 1 Kg. Tiempo de Preparación: 10 minutos.

de papas. Cocine todo a fuego lento y sirva enseguida. cúbralo con agua y déjelo en el fuego hasta que este sancochado. Ponga las papas cortadas en dados y cocine todo bien. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. Dore en aceite los ajos y la cebolla picadas. 2 cucharadas pequeñas de ají mirasol molido. luego agregue el ramito de hierbas aromáticas. 3/4 taza de arroz. doble caldo y hierbabuena. 3 papas blancas peladas y partidas en cuatro. Preparación: Lave el bacalao que ha sido remojado desde la noche anterior. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. ajos. tomate. 3 a 4 hojas de laurel. 1 1/2 taza de aceite. Mezcle el cubito de caldo de gallina con el ají panca. ASADO DE PAPAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 6 tomates enteros pelados. luego se meten al horno por unos minutos y así podrá sacarles la cáscara fácilmente). Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 ramita de hierbabuena. Introduzca esta preparación en las perforaciones del asado y tape las perforaciones con un pedazo de zanahoria.45 Haga pequeñas perforaciones a la pieza de asado con la ayuda de un cuchillo. Ponga el asado en una olla. 55. 1 ramito compuesto de hierbas aromáticas. Tiempo de preparación: 20 minutos. el ajo. Una vez sancochado retírelo y córtelo en rebanadas. BACALAO A LA ESPAÑOLA Ingredientes: 1 Kg. Aparte. sirva el puré y coloque encima las tajadas de asado. pimentón. sal y pimienta. Una las papas y arroz cuando hierva el agua. Cocine todo hasta . agrégueles los tomates en conserva y saltéelos un momento. córtelo en trocitos chicos. de bacalao. sal (opcional). Tiempo de cocción: 1 hora. 2 o 3 pimientos (los pimientos naturales se deben embadurnar con aceite. pasta de tomate. 1 cucharón de agua. prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). 4 cubitos de doble caldo de carne. 4 dientes de ajo. Agréguele los pimientos y deje un rato más a fuego lento. sal y pimienta. 1 Kg. 54. 1 cebolla (regular tamaño). Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. agua. 1 cucharada de pasta de tomate. Agregue el ají. el bacalao y el agua. o deshiláchelo. el laurel. la pimienta y el comino hasta formar una masa. agua (8 tazas). 1/2 taza de cebolla picada muy fina. Sáquele espinas y piel. pimienta.

Preparación: Sancoche las betarragas en agua con los cubitos de caldo de gallina. 1 cucharada de vinagre blanco. . Muchas veces no necesita ponerle sal. Tiempo de cocción: 20 minutos. el cubito de caldo de carne y deje que se cueza durante 5 minutos. BERENJENAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de berenjenas cortadas en dados con cáscaras. 1 cucharadita pequeña de orégano. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cebolla picada (bien lavada). Pele y retire con mucho cuidado el centro de la betarraga y córtela en cuadraditos. el pollo. 56. Deje reposar por unos minutos y sirva. BETARRAGA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 6 betarragas grandes. 1 pechuga de pollo sancochado y deshilachado. 100 gramos de queso fresco. Cuando estén listas. Preparación: En una sartén al fuego ponga las berenjenas y saltéelas moviéndolas de vez en cuando hasta que estén ligeramente doradas. cocínelo con abundante aceite. Agréguele más agua. cuando estén listas retírelas y déjelas enfriar. 1 pimiento cortado en dados. 1 cubito de caldo de carne. Sazone las betarragas con sal y pimienta y rellénelas con la mezcla anterior. pero estos deberán estar cocidos de antemano. 4 rodajas de limón.46 que se reduzca un poco la salsa y se note que están cocidos el bacalao y las papas. Puede agregar garbanzos. Tiempo de cocción: 10 minutos. Mezcle la betarraga picada con la cebolla. si fuera necesario. 1 cucharada de ajo molido. NOTA: Para que el bacalao salga jugoso y blando. Incorpore agua hasta que las cubra. así es que hay que tener cuidado al condimentarlo y probarlo de antemano. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de choclo sancochado. el choclo y la mayonesa. incorpore los demás ingredientes y mézclelos ligeramente. 57. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. retírelas y viértalas en un recipiente. 1 cucharada de pasta de tomate.

Mezcle bien y forme bolitas medianas. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. Tiempo de preparación: 10 minutos. ¼ de taza de agua. Sirva acompañado con arroz blanco. ½ pimiento cocido y cortado en tiras. 1 taza de mayonesa.. 1 ½ Kg. 2 tazas de lechuga. páselas por la clara de huevo picada. BOMBAS ALEGRES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 125 gramos. Tiempo de cocción: 30 minutos. BOLITAS DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de espinaca cocida y picada. Finalmente agregue las verduras y mezcle bien. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de bistec. 60. 2 cucharadas de ajo. hojas de lechuga. 3 cucharadas de leche evaporada pura. 4 cucharadas de perejil picado. de papas sancochadas. ½ taza de mayonesa. los bistecs y el agua.47 58. 8 aceitunas negras. 150 gramos de espinaca sancochada. 2 cucharadas de cebolla picada. las yemas de los huevos duros y sazone con sal y pimienta. Preparación: Vierta la espinaca en un recipiente. 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 20 minutos. ½ taza de aceite. ají molido al gusto. 3 huevos duros. agregue la mitad de la mayonesa. 59. BISTEC A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla mediana cortada a la pluma. sal y pimienta al gusto . 1 Kg. ½ taza de arvejas sancochadas. Sirva encima de las hojas de lechuga y decore con la mayonesa restante y el perejil. incorporando la pasta de tomate. sal al gusto.

Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/4 taza de vinagre. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente. 100 gramos de jamón picado. 1/4 taza de agua. amase bien y deje reposar por unos minutos Pique la espinaca y póngala en una olla junto con la cebolla. el queso y el jamón y mézclelos bien. Agregue la mitad del aceite. 5 cucharadas de jugo Maggi. póngalas sobre las hojas de lechuga y decore con la mayonesa. 3 cucharadas de aceite.. BRÓCULI EN SALSA (6 porciones) Ingredientes: 6 racimos de bróculi sancochado. 200 gramos de queso fresco cortado en cubitos. Aparte una el vinagre. Forme bolas de regular tamaño. Una vez lista retirar. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. el aceite. la leche evaporada y el resto del aceite. Distribuya la ensalada sobre platos individuales y vierta encima la preparación anterior. Tiempo de preparación: l0 minutos. Preparación: Ponga en un recipiente el bróculi. 62. 61. la sal y la pimienta.48 Preparación: Prepare el puré de papas con la mitad del líquido que indica en la caja. la nuez moscada. 1/4 cucharadita pequeña de nuez moscada. una vez que se deshaga. Distribuya el bróculi en platos individuales y báñelos con la salsa preparada. incorpore la crema de leche. Tiempo de preparación: 30 minutos. aderécelo con el ají. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 10 minutos. . déjela enfriar y mézclela con la papa. el jugo Maggi. moviendo todo constantemente hasta que quede todo bien mezclado. Tiempo de cocción: 10 minutos. la sal y la pimienta mezclándolos bien. BRÓCULI A LA VINAGRETA (6 porciones) Ingredientes: 1 bróculi pequeño cocido y cortado en ramitos. sal y pimienta al gusto. el agua. Preparación: Ponga en una olla al fuego un poco de aceite y fría el cubito de caldo de gallina.

(mitad agua. Tiempo de cocción: 1 hora. Una vez listo retire.49 63. Aparte. sal y pimienta al gusto. Lleve a horno de 300 F (150° C) durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio. BUDÍN DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 latas de atún escurrido. Tiempo de preparación: 20 minutos. el pan molido y sazone con sal. deje enfriar y desmolde. Retire. sal y pimienta al gusto. 4 cucharadas de harina. 4 cucharadas de pan rallado o molido. BUDÍN DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Mezcle bien y vierta en un molde previamente embadurnado con mantequilla y enharinado. agregue la harina hasta que se dore un poco. Preparación: Distribuya las espinacas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. Mezcle los huevos con la leche evaporada. Agregue el caldo de gallina. agregue el atún la salsa preparada anteriormente y el pan rallado. nuez moscada rallada. 3 huevos. 4 cucharadas de queso parmesano. de espinaca cocida y picada en juliana. 64. deje que se enfríe un poco y sirva. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina disueltas en ½ litro de agua. 6 cucharadas de pan molido. ½ taza de leche evaporada. lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. . nuez moscada y pimienta. espolvoree el queso parmesano y esparza la mantequilla en trocitos. mitad leche). 3 huevos batidos. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. 1 cucharada de mantequilla. moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Vierta esta preparación sobre las espinacas. bata los huevos sazonados con sal y pimienta.

1 cucharada de jugo de limón. Agregue el pan. 4 zapallitos pelados y picados. colóquelo en una asadera y hornéelo a 175º C (350º F) por más o menos 1 hora y media. pimienta ajos. 2 huevos. los zapallitos y deje en el fuego mediano durante 10 minutos (hasta que se haya deshecho un poco el zapallito). de bróculi sancochado. 1 cubito de doble caldo de carne. CABRITO AL HORNO Ingredientes: ½ taza de aceite. Unte bien con este preparado todo el cabrito por dentro y fuera. . cúbralo con el queso. 1/2 cebolla picada. deje enfriar un poco y sirva. Preparación: Mezcle en un tazón el aceite con la sal. Preparación: En una olla al fuego. Sírvalo con papas doradas. 66. Vierta en una fuente aceitada. ponga encima el pollo y vierta la salsa. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cabrito de 5 a 6 kilos de peso. 4 tazas de crema de pollo preparada (1 sobre). Coloque el bróculi en un recipiente resistente al calor. Lleve a horno de 350º F (150º C) durante 25 minutos o hasta que esté dorado. espolvoreando el queso parmesano y llevando al horno de 35Oº F durante 15 minutos (o hasta que gratine). 1 taza de salsa blanca. 1 pechuga de pollo cocido y cortado en trozos. 1 cucharada de ajos molidos. la salsa blanca y los huevos batidos. el cubito de doble caldo de carne (deshaga con el tenedor). Mezcle muy bien y salpimiente si fuera necesario. CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. etc. ponga el aceite y fría la cebolla.50 65. Retire. 1 taza de queso parmesano. ¾ de taza de pan rallado. 67. 3 cucharadas de queso parmesano. BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. arroz. yucas. Preparación: Mezcle la crema de pollo con la mayonesa y el jugo de limón. incorpore el cubito de caldo de gallina. sal y pimienta. frijoles. sal y pimienta al gusto. 1/3 taza de mayonesa.

1 cebolla. Preparación: Corte los extremos de las caiguas crudas y retíreles las semillas. Incorpore las aceitunas. 300 gramos. sírvalas con arroz blanco. el ajo. Mezcle bien. Rellene cada caigua y póngalas a sancochar. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. 1 huevo. las aceitunas y el pan. las pasas. 3 cucharadas de pasta de tomate. 6 caiguas. agregue la carne. 2 panes remojados en tres tazas de leche. 69. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cubitos de caldo de carne. ají molido al gusto. 1/2 Kg. los cubitos de caldo de carne. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 5 cucharadas de aceite. la pasta de tomate. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. de carne molida. Déjelas en el fuego hasta que están sancochadas. 68. 100 gramos de aceitunas picadas. de carne de chancho molida. 70. las pasas y los huevos. de carne molida. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 6 caiguas grandes. 2 latas de tuco de carne. agréguele el tuco de carne. Mezcle bien y retire del fuego. Póngalas en una olla y agregue el agua. 3 tazas de agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 tomate entero pelado (picado). 1 cubito de caldo de carne. Una vez listas. 100 gramos de pasas. 2 cucharadas . Tiempo de cocción: 30 minutos. deje enfriar y rellene cada caigua. 2 huevos sancochados cortados en rebanadas. 2 cucharadas de ajo molido. 2 cucharadas de pasta de tomate. ½ taza de aceitunas. ½ taza de pasas. 1 Kg. una vez lista.51 Tiempo de preparación: 20 minutos. el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. Aparte en una sartén al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. 250 gramos de cebolla picada. CAIGUAS RELLENAS Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 6 caiguas despepitadas.

CALDO DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. 1 cucharada de perejil. 50 gramos de tallarín grueso. quíteles el caparazón. Tiempo de preparación: 10 minutos. rocíe la cebollita china. Preparación: En una olla ponga el agua y deje que hierva. Cuando esté cocido. retire los choros. añada el caldo y deje que cuezan a fuego lento hasta que estén tiernas. Vierta este aderezo al caldo y póngalo al fuego hasta que hierva. 3 cucharadas de culantro picado. 1 docena de choros. . el tomate. Una vez sancochado agréguele los huevos batidos. el apio y el kión. CALDO DE CHOROS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. agregue los cubitos de caldo de gallina y el tallarín. Deje que hierva hasta que los choros se abran un poco. Acomódelas en una olla que contenga el resto del relleno. Con esta mezcla rellene las caiguas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Cuando estén listos. ½ taza de cebollita china picada (la parte verde). Al momento de servir. Al momento de servir. 71. agregue el culantro. límpielos y viértalos en el caldo. pasas y perejil. 3 cucharadas de cebolla picada. luego límpielas. sal al gusto. 2 rebanadas de pan remojado en leche y licuado. Deje hervir hasta que el tallarín este sancochado. ½ cubito de doble caldo de carne disuelto en ¾ de taza de agua hirviendo. los choros. 4 cubitos de caldo de gallina. incorpore la pasta de tomate. la sal y la pimienta en aceite. 72. 2 huevos. Dore la cebolla con los ajos. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. pan huevo. Aparte en una sartén ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con el ajo. sal y pimienta. el ají. Preparación: En una olla al fuego ponga el agua. Preparación: Corte uno de los extremos de las caiguas.52 de pasas. 1 rama de apio. sal al gusto y deje por unos minutos. 1 pedazo de kión. agregue la carne molida. Tiempo de cocción: 30 minutos.

2 ramas de apio. Tiempo de cocción: 15 minutos. de cabezas. vino. deje que cueza hasta que esté a punto. 1 rama de apio. elimine la espuma cuando hierva y deje que cueza a fuego lento. CALDO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. ají. agregue los fideos y cuando éste rompa el hervor. una cucharada de cebolla (bien lavada). 2 cucharadas de aceite.53 73. 1 taza de choclo sancochado. 3 cucharadas de mayonesa. hasta que esté concentrado y cuele. 1 pedazo de kión. Fría en aceite el resto de la cebolla picada muy fina. 4 rebanadas de pan sin corteza con mantequilla. CALDO DE PESCADO CON FIDEOS Ingredientes: 1 Kg. 1 taza de vino blanco seco. aceite. 2 pepinillos encurtidos cortados en rodajas. poro. Sírvalo rociado con el culantro picado. el apio. ½ tomate entero pelado (picado). orégano. 75. orégano. 74. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. 12 tazas de agua. el kión y los choros. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. de pescado cortado en trozos. CANASTITAS DE TOMATE (4 porciones) Ingredientes: 4 tomates medianos. ½ Kg. agregue la pasta de tomate el agua. 1 cucharada de ajo molido. perejil. sal y pimienta. laurel. 2 cucharadas de culantro picado. Cuando esté cocido. 1 poro. ají molido al gusto. 1 hoja de laurel. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. las 3/4 partes de la cebolla en rajas. 1 cebolla grande. sal y pimienta al gusto. el pescado. añádale el tomate. apio. 1 cebolla picada. 1 taza de fideos tipo “pescadito”. sal y pimienta. colas y espinazos de pescado. 2 litros de agua. 1 cucharada de pasta de tomate. Preparación: Hierva en una olla los trozos de pescado con agua. 1 rama grande de perejil. agregue todo al caldo. Preparación: . 1 docena de choros (almejas) bien lavados.

1 yema y sal. sal y pimienta. Doble en forma de triángulo y aplaste suavemente. de nueces (1 taza nueces peladas) 1 diente de ajo. el pepinillo.54 Corte la parte superior de los tomates. el queso parmesano. 2 cucharadas de queso parmesano (para espolvorear). un poco de perejil. Tiempo de preparación: aproximadamente 77. RELLENO: 250 gramos de jamón. 76. Sazone al gusto con sal y pimienta. Retírelos y espolvoree con el queso parmesano. 2 tazas de salsa blanca. Tiempo de cocción: 30 minutos . junte las extremidades y así 20 minutos. CREMA: 10 gramos de mantequilla. Agregue el huevo y la yema y amase suavemente extendiendo la masa lo más delgada posible. póngalos encima del pan de molde y decore con la mayonesa. 100 gramos de queso rallado. Rellene los canelones con esta preparación. el huevo batido y el tuco de pollo. Mezcle el choclo con la cebolla. 2 huevos enteros. 1 huevo. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Llévelos a horno de 300º F (175º C) durante el tiempo que indique la caja de los canelones. 1 huevo. sal y pimienta. retíreles la pulpa y déjelos escurrir boca abajo. 2 tajadas de pan remojado en leche. Alrededor. CANELONES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de canelones. de ancho y coloque en el centro de cada uno un poco de relleno. Preparación: Mezcle la crema de leche con el jamón. 250 gramos de jamón picado. 1/4 Kg. la sal y la pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva caliente. Rellene cada tomate con esta preparación. sal y pimienta. 1 lata de tuco de pollo. Forme cuadraditos de unos 4 cms. nuez moscada. Preparación: MASA: coloque la harina en una tabla de amasar en forma de corona. 4 cucharadas de queso parmesano (para el relleno). el aceite. 2 cucharadas de aceite. póngalos en una fuente refractaria y báñelos con la salsa blanca. 2 cucharadita pequeñas de queso rallado. CAPELLETTI Ingredientes: MASA PARA 6 PERSONAS: 2 tazas de harina sin preparar. (jamón molido muy fino junto con 2 huevos y queso rallado).

Preparación: Remoje la papa seca en agua fría durante 1/2 hora. escúrralos bien y aliñe con salsa de nueces. Déjela reposar 1/4 de hora y luego sírvala bien caliente. de papa seca. Cuando rompa el hervor. 1 cucharada de ajo molido. ají. Sancóchelos en abundante agua con sal. Una vez que esté listo. Deje en el fuego hasta que esté cocida. 1/2 taza de vino dulce. añada la papa seca. Aparte en una olla al fuego. 1/2 Kg. de carne res para guiso. cuando todo esté cocido. SALSA: limpie las nueces en agua hirviendo. de papa seca tostada. clavo y maní. 4 cucharadas de aceite. Deje en el fuego por unos minutos. agregue el ají panca. la miga de pan remojado. la carne. moviendo de vez en cuando (sí es necesario agregue agua durante la preparación). 2 cubitos de caldo de carne. 1/4 taza de ají especial (colorado panca). comino. Hierva a fuego lento moviendo constantemente. En esa misma grasa. 79. . el cubito de caldo de carne. agregue nuevamente las carnes y el caldo. 1 taza de cebolla picada. 1 Kg. Preparación: En una sartén ponga la papa seca.55 se obtendrá los capelletti en forma de anillo. 1 cubito de doble caldo de carne disuelto en 2 tazas de agua. 1 cucharada de ajos molidos. Mezcle bien hasta obtener una salsa espesa. de pollo o gallina. 1/2 taza de manteca. perejil. 78. ponga en el aceite y fría la cebolla con el ajo. Cuando la grasa suba a la superficie y la papa seca esté suave. CARAPULCRA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Caliente la manteca y fría los trozos de carne. para que no se pegue. incorpore la papa seca escurrida y el agua. ajos. CARAPULCRA Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 taza de vino dulce. 1 taza de agua. 2 cebollas picadas. comino. 2 clavos de olor molidos. aceite y mantequilla. 4 cucharadas de ají panca. 100 gramos de maní tostado y molido. 1/2 taza de rosquitas de manteca. Mezcle el ajo y poco a poco las nueces. 1/4 Kg. dore la cebolla. queso. la pimienta y el comino. sal y pimienta. ½ cucharadita pequeña de pimienta y comino. retírela. 100 gramos de maní molido. añada el maní molido y mezcle todo bien. Condimente con sal y pimienta. de carne de chancho. sal y pimienta. tuéstela un poco y póngala a remojar durante una hora.

Prepare la crema de champiñones (con 1 taza menos de agua). según indicaciones del sobre. 4 papas cortadas en cubitos (fritas). 1 Kg. las papas y el agua. pimienta y dórela en aceite bien caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 ½ tazas de agua. en una olla al fuego ponga el vino y deje que hierva hasta que se consuma a la mitad. ½ Kg. 1 cubito de caldo de carne. Ponga la carne en una fuente resistente al calor y llévela al horno de 350º F hasta que esté lista. 1 cebolla picada. salpimentar y mezclar bien. 200 gramos de champiñones. 1 taza de arvejas cocidas.56 80. Preparación: Licúe el maní con la leche evaporada. incorporando luego la carne de cerdo. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Sirva los medallones de carne bañados con esta salsa y acompañado de las papas y las arvejas. Preparación: Sazone la carne con sal. de carne cortada en medallones. CARNE AL CHAMPIÑÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. CARNE EN SALSA DE MANÍ (6 porciones) Ingredientes: 150 gramos de maní molido. deje en el fuego por unos minutos. A mitad de la cocción. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Sirva con arroz blanco. de papas cortada en trozos. agregue la preparación del maní y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de aceite. 1 taza de vino blanco. . 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Agregue los champiñones y deje hasta que estén tiernos. Aparte. Incorpore a la preparación anterior. de carne de cerdo para guiso. aparte en una olla al fuego. ½ taza de leche evaporada (diluida). Tiempo de cocción: 30 minutos. agregue el cubito de caldo de carne. 81. 1 sobre de crema de champiñones.

CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite.57 82. CARNE EN SALSA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de mantequilla. sal y pimienta al gusto. Aparte en una sartén al fuego. agregue el resto de los ingredientes y continúe la cocción a fuego medio durante aproximadamente unos 15 minutos o hasta que la carne este lista. CARNE ENCEBOLLADA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. una vez derretida. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 83. 250 gramos de . Tiempo de cocción: 15 minutos. 750 gramos. salpimentar la carne y freírla en la mantequilla restante. Preparación: Adobe la carne con el vinagre y el limón. 2 cucharadas de jugo de limón. 2 cucharadas de mantequilla. 3 cucharadas de pasta de tomate. derrita la mantequilla con el aceite y sofría la carne. 2 cucharadas de vinagre rojo. Tiempo de cocción: 30 minutos. 3/4 taza de vino blanco. de carne de cerdo para guiso. fría el poro y agregue la crema de leche. Sirva la carne bañada con esta salsa. 84. 2 cubitos de caldo de carne. 1/4 taza de aceite. Deje al fuego por unos minutos más evitando que hierva. de carne cortada en trozos. ½ taza de vino tinto. 2 cubitos de caldo de gallina. Aparte. 6 medallones de carne. 2 cubitos de caldo de carne. 4 poros medianos cortados en ruedas. 1 pimiento cortado en tiras. 1 cucharada de ajo molida. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 cebollas cortadas en rajas. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de vainitas picadas. 1 cucharita pequeña de estragón. 1 cebolla picada. los cubitos de caldo de gallina desmenuzado y el estragón. Preparación: Ponga en una olla al fuego 3 cucharadas de mantequilla. el vino. 1 ½ tazas de agua..

85. 86.58 aceitunas verdes. Preparación: Hágale pequeños agujeros a la carne. 1 taza de agua. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de cocción: 30 minutos. Antes de terminar la cocción agregue las aceitunas y deje en el fuego por unos minutos más. 3 cucharadas de perejil. agregue ½ taza de agua y deje en fuego hasta que se consuma toda el agua. añada la pasta de tomate y los cubitos de caldo de carne. Deje en fuego hasta que la carne esté cocida. 1 poro cortado en tiras. Sirva con arroz blanco. 1 rama de apio cortada en tiras. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. CARNE RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. de carne (cortada en una sola pieza). Preparación: Ponga en una olla el aceite. 1 ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de orégano. 2 cubitos de caldo de carne desmenuzado. sal y pimienta al gusto. 1 taza de pan rallado. la carne de cerdo cortada en trozos. dejando que se dore. 1 botella de cerveza chica. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de hierbabuena picada. 2 cubitos de caldo de carne. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. Acomode la carne en una bandeja para hornear y llévela al homo a 300º F durante 1 hora (o hasta que esté listo). CARNE HUILENSE (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 hoja de laurel. 2 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: . de carne cortada en tajadas. 1/4 taza de vinagre rojo. 2 cucharadas de ajo molido. 3 zanahorias cortadas en tiras. Tiempo de preparación: 40 minutos. Tiempo de preparación: y cocción: 1 hora 30 minutos. 1 cebolla picada. Agregue la carne con las vainitas. Mezcle todos los ingredientes restantes y deje macerando la carne en esta preparación durante 1 hora. 1 lata de Salsati Maggi. 1 cebolla picada. el pimiento y el agua restante.

½ cucharadita pequeña de palillo. ½ Kg. báñela con su jugo. el palillo. luego vierta este guiso en un recipiente y mezcle con el pan rallado el perejil y salpimentar. sal y pimienta al gusto. agregue los cubitos de caldo de gallina. Sírvalo rociado con perejil picado. el agua. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. CAU CAU DE MACHAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de culantro picado. sal y pimienta al gusto. Agregue la pasta de tomate. 2 cebollas picadas.59 En una olla al fuego ponga el aceite. 1 Kg. coloque encima las verduras (cubriéndola toda) y vierta la preparación anterior. deje en el fuego por unos minutos. 1 cucharada de ajo molido. 1 cucharada de ajo molido. 1 cubito de caldo de carne. Salpimentar. 2 tazas de agua. el culantro. 1 cebolla picada. ½ cucharadita pequeña de palillo. CAU CAU (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. agregue la papa y las verduras. de mondongo (picado). Córtela en rebanadas. con el ajo. Deje en el fuego hasta que la papa esté . 88. ½ taza de arvejas y choclo desgranados. Deje en el fuego por unos minutos. fría la cebolla y el ajo. 87. de papas picadas. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 2 cubitos de caldo de gallina. Deje en el fuego hasta que esté listo. perejil picado. 1 ½ taza de agua. Tiempo de cocción: 30 minutos. deje en el fuego por unos minutos y luego incorpore el mondongo picado. agregue el palillo. 1 cubito de caldo de gallina. el cubito de caldo de gallina y el culantro. 1 Kg. Tiempo de preparación: 30 minutos. Una vez listo. y al momento de servir. de machas frescas y limpias. deje en el fuego hasta que el mondongo esté cocido (sí es necesario sancoche el mondongo previamente). retírela y déjela enfriar. Agregue la papa y el agua. de papas peladas y picadas. 2 cucharadas de hierbabuena picada 3/4 Kg. 3 cucharadas de culantro picado. Abra la carne totalmente (en forma de un libro). Póngala en una olla con el agua y el caldo de carne restante. la hierbabuena. Salpimiente si fuera necesario. Enrolle la carne y átela con un hilo fuerte (pabilo).

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cocida. Finalmente, agregue las machas, mezcle bien y deje por unos minutos (no más de 5 minutos), porque las machas se ponen duras. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 25 minutos. 89. CAU CAU DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cubito de caldo de gallina, ½ cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de culantro picado, 1 pechuga de pollo deshuesada y picada, 1 Kg. de papa blanca picada, 1 choclo desgranado, 1 ½ tazas de agua. Preparación: En una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore el cubito de caldo de gallina, el palillo y el culantro. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Incorpore el pollo, la papa, el choclo y mezcle bien. Finalmente, agregue el agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 90. CAU-CAU DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, palillo, 1/2 cucharada de ajos molidos, 3 tazas de pollo sancochado cortado en dados, 1 1/2 taza de papas en cuadraditos, 1 cucharada de hierbabuena, ají amarillo al gusta, jugo de limón, sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají amarillo y palillo. Cuando esté listo, añada el pollo, las papas (que deben estar fritas), sal, pimienta y un poco de caldo de pollo. Añada la hierbabuena, pasados unos minutos, ya para servir, el limón. 91. CAU-CAU A LA CRIOLLA Ingredientes: 2/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de ajo molido, una pizca de comino, 1 cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de ají molido, 1/2 Kg. de mondongo, 1 Kg. de papa blanca cocida y picada, sal, 1 ramita de hierbabuena picada, jugo

de limón.

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Preparación: Sancoche el mondongo en agua que lo cubra, agregue 2 cucharadas de leche y una ramita de hierbabuena, hasta que esté tierno. Córtelo en cuadraditos. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, comino, palillo y ají; ya cocido, añada el mondongo y las papas. Deje que de un hervor. Incorpore el jugo de limón y la hierbabuena, ya para servir, ponga el arroz graneado. 92. CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/2 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de molidos, ají fresco al gusto, 5 docenas de choros, sal y pimienta, 3/4 Kg. de papas sancochadas, peladas y cortadas en daditos, 1 rama de hierbabuena picada, jugo de limón. Preparación: Lave bien los choros; pónganlos en una olla con agua que los cubra. Cuando hiervan y abran, retírelos y límpielos bien. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají. Ya cocido el aderezo, añada los choros y las papas. Deje que den un hervor. Retírelos y agrégueles el limón y la hierbabuena. Sírvalos con arroz graneado. 93. CAUSA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 250 gramos., 2 cucharadas de mantequilla, sal al gusto, 2 tazas de leche evaporada tibia (1 taza de leche y una taza de agua) mayonesa x 100 gramos., 3 cucharadas de ají amarillo (opcional), el jugo de un limón. RELLENO: 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada, 1 sobre de mayonesa x 100 gramos (para relleno), 1 palta cortada en tajadas, 2 tomates cortados en rajas, hojas de lechuga, huevo duro, aceitunas negras y tiras de ají (despepitado y remojado en agua hirviendo), para decorar. Preparación: Vierta el contenido del puré de papas en un recipiente, agregue la mantequilla, la sal y la leche evaporada. Al momento de amasar, agregue la mayonesa poco a poco, el ají y el jugo de limón. Aparte, mezcle el pollo con la mayonesa. Divida la causa en dos partes, distribuya una de ellas en una fuente rectangular y rellénela con el pollo, la palta y el tomate, cubra con la otra parte de la causa y decórela con el ají, el huevo, las aceitunas y la lechuga.

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CAUSA RELLENA CON ATÚN Ingredientes: 1 1/2 Kg. de papas amarillas sancochadas, aceite (cantidad suficiente), ají molido al gusto, jugo de limón o naranja agria, sal y pimienta. Relleno: 1 lata de atún, 1 taza de mayonesa, 1/3 taza de cebolla picada (bien lavada), 1 huevo duro picado, 1 palta grande en rebanadas, 6 aceitunas en trocitos y perejil picado. Preparación: Pele las papas recién cocidas y páselas por él prensa papas, ámaselas con aceite, ají, jugo, sal y pimienta. Divida la masa en tres porciones. Con la primera, forre el fondo de un molde desarmable de 23 cm de diámetro, aceitado; encima esparza la 1/2 taza de mayonesa mezclada con el atún desmenuzado y las aceitunas. Otra capa de causa, el resto de la mayonesa con la cebolla, huevo picado, perejil y rebanadas de palta, cubriendo con la tercera capa de papa. Deje reposar por una hora, luego desmolde todo y decórela al gusto.

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CAZUELA DE CORDERO Ingredientes: 1 Kg. de carne de cordero, 8 tazas de agua, 1 taza de vainitas picadas, 6 rebanadas de choclo, 1/2 taza de zanahorias picadas, 1/2 cogollo de apio picado, 1 taza de arvejas, 1 taza de col picada, 1 ají verde tostado, 6 papas peladas, 1/4 taza de aceite, 2 cucharadas de cebolla picada muy fina, 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos, sal, pimienta, culantro y orégano, arroz. Preparación: Hierva en una olla, el cordero en trozos con el agua; cuando esté ligeramente cocido, una los ingredientes enumerados, el arroz inclusive. Caliente el aceite en una sartén y dore los ajos, cebolla, orégano, culantro y forme el aderezo. Sazone, una vez bien cocido e incorpore a la cazuela. Hierva por 5 minutos más. Sirva caliente.

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CAZUELA DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 2 litros de agua, 2 tallos de apio cortados en trozos grandes, ½ taza de zanahoria picada y cocida, ½ taza de arvejas cocidas, ½ taza de vainitas picadas, 3 papas cortadas en trozos, ½ pimiento cortado en tiras, 5 hojas de laurel,

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sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de pescado blanco (lenguado, corvina o similar) sin espinas, 1 taza de leche evaporada (pura), 2 cucharadas de perejil. Preparación: En una sartén al fuego, derrita la mantequilla y sofría la cebolla, luego, agregue pasta de tomate, incorpore el cubito de caldo de gallina, el agua, las verduras y laurel. Deje que hierva hasta que las verduras estén cocidas luego incorpore pescado cortado en trozos, la leche evaporada y deje por unos minutos más en fuego -no deje que hierva-. Al momento de servir, rocíelo con perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 97. CAZUELA DE POLLO Ingredientes: 3 litros de agua, 6 cubitos de doble caldo, 1/2 taza de choclos desgranados, col, vainitas, zanahorias, habas, arvejas, apio, poro, zapallo, 2 hojas de espinaca, 3 papas en rajas, 1/2 taza de arroz, 3 cucharadas de aceite, 1/2 cebolla muy picada, 2 cucharadas de ají colorado molido, 2 dientes de ajo molidos. Preparación: Pique finamente todas las verduras. Caliente el aceite en una olla y fría la cebolla, ajos, ají, agregue el agua, los cubitos de doble caldo; cuando rompa el hervor añada las verduras y el arroz. Cueza a fuego lento, hasta que todos los ingredientes estén a punto. Sirva bien caliente. 98. CEBOLLAS RELLENAS Ingredientes: 6 cebollas blancas, peladas y sancochadas en agua con sal. RELLENO: 1/4 Kg. de carne de chancho molida, 1 cucharadita pequeña de cebolla picada, 1 ajo molido, 2 cucharadas de aceite, 2 huevos, 2 cucharadas de queso parmesano, 1/2 taza de pan rallado y remojado en leche; 1/4 taza de leche, sal y pimienta. Preparación: Tome las cebollas ya listas y extráigales la comida interior con la ayuda de una cucharita. Colóquelas en una cacerola el aceite, llévelas al fuego y fríalas con el ajo, carne y añada el queso, únala con los huevos fuera del fuego, luego rellene las cebollas. Hornee por 15 minutos a 175º C (350º F). la el el el

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CERDO CON PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne de cerdo cortada en trozos (pulpa), 1 lata de piña en conserva, 1 cubito de caldo de carne, 1 pimiento cortado en tiras, 4 cucharadas de fécula de maíz, ½ taza de kétchup, sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego, ponga la carne de cerdo y deje que ésta se dore (sí es necesario agréguele un poquito de aceite). Cuando esté dorada, añádale ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que se consuma toda el agua, corte la piña en pedazos pequeños y añádala. Aparte en una olla disuelva la fécula de maíz en el jugo de la piña, agregue el kétchup, la carne, el cubito de caldo de carne y el pimiento. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Sirva acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.

100. CEVICHE (4 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de filete de pescado, 2 dientes de ajo, 8 limones, 1 ají limo, sal al gusto, 1 cucharada de culantro picado, 2 camotes sancochados, 2 choclos sancochados, 2 cebollas medianas cortadas a la pluma. Preparación: Corte el filete de pescado en trozos pequeños, agregue la sal, el culantro, el ajo, el jugo de limón, el ají picado y deje macerar todo durante 5 minutos. Una vez listo, mezcle con la cebolla y sírvalo acompañado con choclos y camote. Tiempo de preparación: 20 minutos.

1 diente de ajo molido. 1 cucharada de ajos molidos. 1 cucharadita pequeña de pimienta. 102. CEVICHE DE PEJERREYES Ingredientes: 3 docenas de pejerreyes. ajos. ají verde picado. Una todo esto y agréguelo a los pejerreyes. CEVICHE DE ATÚN Ingredientes: 2 latas de atún. 2 cucharadas de perejil picado. ajos. 3 cebollas (1 picada. el jugo de dos naranjas (ácidas). ADORNO: 1 lechuga criolla. apio y limón. perejil. choclo y lechuga. de camote amarillo o morado sancochado. ají picado y molido. 1/2 Kg. rellenando con la cebolla y apio. Sirva espolvoreando con culantro y acompañe con choclos y camotes. cebolla. 1 cucharada de sal y 1/2 taza de apio picado. el jugo de cinco limones. deje reposar 1/2 hora. Sírvalos acompañado de camote. Preparación: Lávelos y frótelos con limón. 1 cebolla grande cortada a la pluma.65 101. 1/2 cucharada de culantro picado. déjelos en infusión por espacio de 1/2 hora. y si es necesario sal. . luego envuélvalos. sal. ½ taza de ají amarillo molido. sal y pimienta al gusto. de cebolla finamente picada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. pimienta. 1 cucharada de ají amarillo molido. pimienta. Preparación: Desmenuce el atún en un tazón. 1 cubito de caldo de gallina. Añádale el jugo de limón o naranja ácida. 103. sáqueles las espinas a los pejerreyes. 5 ajíes limo picados. 6 choclos grandes sancochados. 1 Kg. 2 cortadas a la pluma). ajíes. 1 taza de jugo de limón con el jugo de 1/2 naranja. pimienta y sal. prepare juntos la cebolla. CEVICHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo cortadas en trozos. jugo de limón o naranja agria. ají molido al gusto. camotes sancochados en rajas y choclos en rebanadas.

Deje en el fuego durante cinco minutos. agregue el cubito de caldo de gallina. CEVICHE DE TOYO Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. choclos. la cebolla bien lavada. pimienta y cúbralo con los jugos. Deje en fuego lento hasta que se evapore el licor. ponga un poquito de aceite y fría la cebolla picada con el ajo. Aparte. dejándose todo junto por una hora más. sal y pimienta al gusto. . 105. 104. el cubito de caldo de gallina y el vino. agregue el perejil. 1 diente de ajo molido. 1 cubito de caldo de gallina. Deje reposar en la olla tapada hasta el momento de servir. 1 cebolla grande cortada a la pluma. el ajo. 1 ají fresco picado. 1/2 taza de vino blanco. culantro picado. de champiñones. pimienta. Distribuya las papas en platos individuales y vierta encima la preparación anterior. Preparación: Fría en una sartén con aceite los champiñones cortados en láminas. Agréguele el ají picado y molido. de tollo en filete. 3 papas doradas cortadas por la mitad. 1/2 taza de naranja agria. Deje en el fuego por unos minutos. ají molido al gusto. Espolvoree con culantro picado y acompañe al servir con choclos y camote. sazónelo con sal. 3 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de perejil. mézclelos bien. córtelo en cuadrados. dejándolo reposar una hora.66 Preparación: Condimente las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. Tiempo de cocción: 30 minutos. camotes sancochados. 1/2 taza de jugo de limón. sal. 2 dientes de ajo. Incorpore el ají amarillo con el pollo. Finalmente retírelo y agregue la cebolla cortada a la pluma. en una olla al fuego. CHAMPIÑONES AL AJO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Lave bien el pescado. vierta el jugo de naranja y el jugo de limón.

Hierva a fuego lento. de filete de pescado (pulpa). cúbrala con agua y sal al gusto. de carne de chancho (costilla o pierna). 1 taza de harina. Sirva los choclos y báñelos con la salsa preparada anteriormente. Caliente abundante aceite y fría los trozos de pescado. 1 paquete de galletas de soda (x 6).67 Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 ajíes amarillos. sírvalos calientes con la salsa tártara. CHICHARRONES Ingredientes: 1 Kg. 108. Preparación: Corte la carne en cuadrados y colóquela en una olla. licúe la crema de leche con el ají y la galleta (sí es necesario incorpore un poco de agua). Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Preparación: Corte el pescado en trozos grandes. Agregue la sal al gusto. camotes. Sirva con salsa criolla.. CHOCLO A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos. Retírelos y escúrralos. Tiempo de cocción: 10 minutos 106. déjelos en el agua. Preparación: Sancoche los choclos en agua con el cubito de caldo de gallina. 107. Mezcle la harina con la sal y la pimienta. Envuelva los trozos de pescado con la mezcla de la harina. CHICHARRÓN DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. pan. . sal y pimienta al gusto. hasta que el agua se consuma y con la grasa que va soltando se vaya friendo. Aparte. Una vez listos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cojín de salsa tártara x 100 gramos. sal y agua. sal al gusto. 1 cubito de caldo de gallina.

1/2 taza de aceite. Sancoche los choclos en agua con azúcar y unas gotas de limón. ya cocidos. 6 aceitunas de botija. mueva constantemente hasta que la salsa esté unida (sí es necesario. 3 ajíes frescos. ponga el aceite y fría la carne. sal y pimienta al gusto. incorpore el cubito de caldo de gallina y la pasta de tomate. 1/2 taza de leche. decore con rajas de huevo duro y aceitunas. sazone con sal. 2 cebollas cortadas en rajas. . 200 gramos de queso fresco. una pizca de palillo. agregue un poco más de leche). Acomode los choclos en una fuente y cúbralos con la salsa. 3 cucharadas pequeñas de mostaza. pimienta. pimienta y palillo. Tiempo de cocción: 15 minutos. 4 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de vinagre rojo. CHOCLO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Preparación: En una olla al fuego. escúrralos. CHOCLOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 6 choclos tiernos. Caliente el aceite en una olla. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: Licúe el queso con la leche. de choclo desgranado (sancochado). 3 huevos duros. alrededor coloque las hojas de lechuga. mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos. de carne para guiso picada. sal. 111. 110. ½ Kg. Incorpore el choclo y mezcle bien. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. 1 Kg. 2 cucharadas de perejil para espolvorear. Al momento de servir rocíe con el perejil. Tiempo de preparación: 10 minutos. agregue la cebolla con el ajo hasta que dore. hojas de lechuga. agregue el preparado anterior.68 109. ½ taza de champiñones. 1 cubito de caldo de gallina.

Una vez que estén listas. Aparte. escúrralas y fríalas en aceite bien caliente. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente e incorpore las chuletas. vierta la mezcla sobre las chuletas y deje por unos minutos. salpimentar las chuletas y freírlas en el aceite bien caliente. deje reposar por una hora. Tiempo de preparación: 15 minutos. 112. Tiempo de cocción: 15 minutos. Distribúyalas en una fuente. la mostaza. fríalas y sírvalas acompañadas de puré de papas. . 113. la mostaza y la cebolla. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. Preparación: En una olla ponga la crema de leche. 6 chuletas de cerdo. Sirva las chuletas bañadas con la salsa. 2 cucharadita pequeñas de mostaza.69 Preparación: Macere las chuletas con el vinagre. 2 cucharadas de mostaza.. ½ cucharadita pequeña de tomillo. ½ cebolla rallada. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 lata de Salsati Maggi. Lleve a fuego suave hasta que caliente bien (evitando que hierva). En ese mismo aceite. sal y pimienta al gusto. Salpimiente si fuera necesario. sal y pimienta al gusto. la sal y la pimienta por espacio de una hora. incorpore la mezcla donde se maceraron las chuletas y cocine todo por unos minutos. fría ligeramente los champiñones cortados en láminas. 1 cucharada de sillau. Sirva todo acompañado de una guarnición de verduras y arroz blanco. CHULETAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1/4 taza de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. el Salsati Maggi. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de preparación: 20 minutos. luego. el aceite.

sal. luego añada el queso fresco. 1 cebolla grande finamente picada. de zapallo. 1 taza de leche evaporada (pura). Añada el agua. arvejas y papas amarillas. 8 tazas de caldo de pescado (cabezas de pescado colado). Caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo y el coral licuado en agua y colado. sal. 1 taza de leche evaporada (pura). ½ taza de queso fresco picado. papas. pimienta y orégano al gusto. ají al gusto. 8 tazas de agua. Preparación: En una olla al fuego. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cuchara de ajo molido. ½ Kg. Incorpore la pasta de tomate. queso fresco y los huevos batidos. CHUPE DE CAMARONES (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. de camarones. ½ taza de queso fresco picado. agregue los camarones. pimienta y orégano al gusto. de papas amarillas cortadas en trozos. luego. arroz y hasta que el arroz esté cocido.70 114. Preparación: Lave bien los camarones y aparte el coral (cabezas). 2 huevos. ¼ de taza de arroz. Tiempo de cocción: 30 minutos. mezclando bien y sirviendo enseguida. añada el arroz lavado. 1 Kg. zapallo. 1/3 de taza de arvejas. 2 cucharadas de pasta de tomate. CHUPE DE CAMARONES Ingredientes: 1/3 taza de aceite. ají salsa de tomate y orégano. 1 cebolla grande finamente picada. de camarones frescos. Deje en el fuego por unos minutos y finalmente. 1 cuchara de ajo molido. 2 cucharadas de pasta de tomate. 115. perejil. Incorpore los camarones y hierva por tres minutos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 8 papas amarillas. CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: . 1 Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue la leche evaporada. el ají. ½ Kg. 2 huevos. Deje unos minutos en el fuego y agregue el caldo de pescado. 116. Cuando rompa el hervor. ají al gusto. el orégano y la pimienta. dejando que cueza. Ya para servir agregue la leche y los huevos.

1/2 lata de tomate entero pelado (picado). Una vez listos. 4 papas peladas y picadas. 1/2 taza de tomates enteros pelados (picados). límpielos y agréguelos al caldo. Preparación: Caliente el aceite en una cacerola. retírelos. el atún. aceite. 1 hoja de laurel. Una vez listo. 3 cucharadas de aceite. ají amarillo molido. agregue la cebolla y los ajos. 3 huevos batidos. 1 cucharada de ajo molido. 8 papas amarillas. una rama de perejil. 3 cucharadas de ají colorado molido. Mezcle bien. 1 lata de atún. 1 taza de choclo desgranado. las habas. CHUPE DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. Sofría y agregue las papas. 1 cucharadita pequeña llena de ajos molidos. ramitas de culantro. 1 lata de leche evaporada (pura). Incorpore el agua y deje que cueza el tiempo suficiente. la sal y la pimienta. 118. 1/2 cebolla picada. Deje en el fuego por unos minutos y luego retírelo. 6 cucharadas de harina de arvejas. harina sin preparar para el pescado. para luego agregar la harina disuelta en agua. agregue la pasta de tomate. Preparación: Sancoche los choros en el agua con el perejil. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 taza de habas. Tiempo de preparación: l5 minutos. en una olla al fuego.71 2 litros de agua. mezcle bien. Aparte. 2 choclos cortados en rodajas. 1 cebolla picada. dándole el tiempo de hervor necesario para la cocción. pimienta. quíteles el caparazón. los choclos. 1 rama de apio. 117. ponga el aceite y fría la cebolla. 1 rocoto y una rama de culantro. el arroz y el caldo de choros preparado anteriormente. de pescado. ½ taza de arroz. el ajo y luego. . luego incorpore ají amarillo al gusto y el tomate. 3 tazas de caldo de pescado. Sirva caliente. sal. choclo y zanahoria. Deje en el fuego hasta que hierva y todo quede cocido. 1/2 taza de aceite. 1 cucharada de perejil picado. CHUPÍN DE PESCADO Ingredientes: 1 1/2 Kg. 1 ½ litros de agua. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. 1 taza de zanahoria picada finamente. queso desmenuzado. incorpore los huevos y la leche evaporada. Sirva salpicando ramitas de culantro y el queso fresco desmenuzado. sal y pimienta. 1 cucharada de pasta de tomate. sal y pimienta al gusto.

½ taza de mayonesa. cuele midiendo tres tazas.72 Preparación: Haga un caldo con la cabeza. mezcle la mayonesa con el kétchup. Añada el laurel. Preparación: Caliente el doble tuco y mézclelo con los fideos recién cocidos espolvoreándolos con queso parmesano. rocoto dejando que cueza a fuego lento. CÓCTEL DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de filete de atún. rápido y económico. 120. 121. sal y pimienta. Agregue el caldo. 3 huevos duros. tomate y el ají ya cocido. Aparte. Preparación: Mezcle el atún con las papas y el apio. Sirva espolvoreando el perejil. incorpórelos al chupín (caldo). Caliente el aceite y fría la cebolla. luego fríalos. Tiempo de preparación: 15 minutos. con la mezcla del atún. queso parmesano. muy indicado para reuniones inesperadas. orégano. Agréguele apio. Decore con una tajada de palta y rodajas de huevo duro. 1/3 taza de kétchup. y deje que de un hervor. CODITOS AL DOBLE TUCO Ingredientes: 600 gramos de fideos tipo codo rayado (sancochados). Una de ellas. Separe esta preparación en dos partes. ajos. 3 latas de doble tuco. NOTA: Este plato es sencillo. distribúyala en copas individuales y cubra cada copa con la salsa restante. hasta que estén bien doraditos. 119. COL RELLENA Ingredientes: . papas. ½ taza de apio picado. 1 palta picada. 2 papas blancas cocidas y cortadas en cuadraditos. cola y espinazo del pescado. Sazone los filetes de pescado y páselos por la harina.

1/2 taza de queso parmesano rallado. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de margarina. 1 diente de ajo molido. 1 col mediana picada. la carne y deje en el fuego por unos minutos moviendo la mezcla de vez en cuando. 1 cucharada de perejil picado. 1/4 cucharadita pequeña de azúcar. 2 rebanadas de pan de molde remojado en leche. luego tome cada hoja y en el centro acomode un poco del relleno. Sazónela con sal. nuez moscada. de carne cortada en trozos. sal y pimienta. Derrita en una cacerola la margarina. Preparación: En una olla al fuego. escúrrala y córtela en ramitos. 300 gramos de carne de chancho molida. Tape la olla y deje hervir todo unos minutos. 1 huevo. Cuando ya estén cocidos. 1 cubito de caldo de carne. sal y pimienta. Luego añada la col y deje en fuego lento por unos minutos (hasta que este tierna). sal. SALSA: 1/4 taza de aceite. 2 cucharadas de cebolla picada. Cierre formando un pequeño paquete. la pimienta. el cubito de caldo de carne. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 1 cebolla picada. Mezcle todos los ingredientes. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 3 huevos batidos. la leche caliente. se acomodan encima de los rollitos. De un hervor y rellene. 1/4 Kg. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. de tomate entero pelado. Retírela y déjela entibiar y únala . ½ Kg. agregue la pasta de tomate. pimienta. Caliente el aceite y fría la cebolla y demás ingredientes de la salsa.73 1 col mediana. COL SALTADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 3 tazas de leche. 123. 122. 1/2 taza de queso parmesano. 3 cucharadas de perejil picado. luego agregue la sal. pimienta. COLIFLOR AL GRATÉN Ingredientes: 1 coliflor tierna. nuez moscada. 6 cucharadas de harina sin preparar. 4 papas sancochadas y cortadas en rodajas. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con un trozo de pan y sal. y llévela nuevamente al fuego. Sirva encima de las papas sancochadas. agréguele la harina y fuera del fuego. para que hierva 1 minuto. el mismo que se puede asegurar con un palito de dientes. Deje que se frían bien. ya cocida. Preparación: Escoja de la col 12 hojas iguales (quitando las primeras).

1/4 taza de margarina. 125. estrújelas con un tenedor. extraiga cuidadosamente las yemas. sal. dejando que hierva la mezcla por 1 minuto. sal y pimienta. 2 cucharadas de jugo Maggi. pimienta y un poco de leche evaporada para que ligue. 2 cucharadas de harina sin preparar. Acomode en una fuente de hornear engrasada los ramitos de coliflor. COLIFLOR SALTADA Ingredientes: 1 coliflor tierna. jugo de limón. vuelva a rellenar las mitades de huevo con la preparación. sal y pimienta al gusto. Cubra con la salsa. hiérvalos en agua con un poco de leche y añada un trozo de pan. Aparte. 124. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: Corte la coliflor en ramitos pequeños y fríalos en aceite bien caliente. mezcle el jugo Maggi. 1 cucharada de jugo de limón. sal. ajo y el agua. 3 cucharadas de margarina. 126. ponga encima los huevos duros rellenos. Engrase una fuente de hornear. Espolvoree todo con queso parmesano y gratinar al horno a 200º C (400º F) por 10 minutos. ponga los trocitos de margarina. Parta los huevos por la mitad. luego la leche mezclada con el agua de la coliflor. rocíeles encima la salsa preparada anteriormente. añádales el queso. 1/2 taza de cebolla muy picada. acomode los ramitos de coliflor espolvoreándolos con perejil. COLIFLOR EN SALSA BLANCA Ingredientes: 4 huevos duros. Reserve. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. 1/4 taza de queso parmesano rallado. 1/2 cucharadita pequeña de ajo . margarina y leche evaporada. 1 taza del agua donde hirvió la coliflor. si fuera necesario.74 con los huevos. Rocíe la mezcla sobre la coliflor y sírvalo enseguida. y hornee a 200º C (400º F) hasta que dore. COLIFLOR ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 coliflor chica. añada la harina. 3 cucharadas de agua. Derrita en una cacerola la margarina. Salpimiente. Preparación: Corte la coliflor en ramitos. 1 coliflor mediana. pimienta. 1 taza de leche evaporada. sal y pimienta. aceite suficiente para fría.

Espolvoree el queso y perejil. sal. 150 gramos de mortadela. añada la coliflor. sal y pimienta al gusto. 1 yema. añada la harina. ají molido al gusto. pimienta. escúrrala. retire y agregue la yema. 1 cucharada de vino blanco seco. CONSOMÉ AL HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 4 cubitos de caldo de gallina. incorpore la mantequilla y el queso dejando que hierva. 1 cucharadita pequeña de vinagre. engrase un molde rectangular. leche. Tiempo de cocción: 15 minutos. fría la cebolla. ají. sal y pimienta. sazone con sal y pimienta. sirva con trozos de pan frito. 3 cucharadas de galleta molida y 1 taza de queso parmesano rallado. vino. jugo de limón. 1 cucharada de perejil picado. sazone. 4 huevos. Preparación: Derrita la margarina en una olla. luego sirva. 2 litros de agua. 1 cucharada de jugo de limón. 127. saltee ligeramente. 1/2 taza de queso parmesano. CORBATITAS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. Espolvoree con galleta molida y queso parmesano. Sírvalo con arroz graneado. agregue los huevos batidos moviendo constantemente. Fría con la margarina. perejil picado. 1 cucharada de mantequilla. luego. los huevos mezclados y el perejil. 2 huevos. de fideos “corbata mediana” (sancochados). vinagre y perejil. 1 1/2 tazas de leche. 2 cucharadas de cebolla muy picada. Mezcle con los fideos y la mortadela. Preparación: Disuelva los cubitos de caldo de gallina en el agua. hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 3 cucharadas de harina sin preparar. 125 gramos de margarina. 128. vacíe la preparación. Cocine hasta que hierva por un minuto. Preparación: Sancoche la coliflor en ramitos con agua y un trozo de pan. sal y pimienta. ajos. Ya cocida. 2 cucharadas de queso parmesano.75 molido. Una vez cocido. . la cebolla.

3 huevos batidos. en una sartén ponga el aceite y fría las costillas sazonadas con sal y pimienta. . 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: Pele y corte las zanahorias en rodajas. 4 cucharadas de miel. Incorpore el caldo de gallina. Salpimiente si fuera necesario. Sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 1/4 taza de agua.76 129. Aparte. 2 cucharadas pequeñas de romero. 3 cucharadas de aceite. CORONA DE ZANAHORIAS (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 taza de queso tipo Edam finamente rallado. desmoldándolo después. COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de vino blanco. escúrralas pasándolas por él prensa puré. agregue los cubitos de caldo de carne y deje todo hasta que se disuelva. 3 cubitos de caldo de gallina. Preparación: En una olla ponga el vino con el agua. los huevos y el queso. 1 cucharadita pequeña de chuño disuelto en un poquito de agua. el romero y el chuño moviendo constantemente pare evitar que se formen grumos. retírelo y déjelo enfriar. Tiempo de cocción 20 minutos 130. 6 costillas de cerdo. cuézalas en suficiente agua hasta que estén blandas. Aparte engrase y enharine un molde refractario. sal y pimienta al gusto. Retírelas. Sirva las costillas bañadas con la salsa anterior. Se puede servir acompañado con una salsa blanca ligera. mezcle bien y salpimentar. Tiempo de preparación: aproximadamente. 1 taza de agua. luego vierta la preparación anterior y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. de zanahorias cortadas en rodajas. Incorpore la miel. Una vez listo.

la zanahoria y el agua restante. 3 tallos de apio (sin las hojas). dándole vuelta de vez en cuando. 1 taza de agua. poco a poco licúe todo y páselo por un colador colocándolo en una olla. espolvoree el culantro. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de papa. Preparación: Sazone las costillas con sal y pimienta y dórelas en su propia grasa (si es necesario añada un poquito de aceite). 1 atado de apio. agregue ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma. 1/2 taza de leche evaporada. 2 cucharadas de margarina. de costillas de cerdo (chicharrón). Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 lata de Salsati Maggi x 255 gramos. 4 tazas de agua. el orégano. 2 cubitos de caldo de gallina. Al momento de servir. 1 ½ tazas de leche evaporada (pura). 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 2 cucharadas de harina. 2 cucharadas de culantro picado. Tiempo de cocción 20 minutos. Lleve a fuego suave añadiendo los cubitos de caldo de gallina y dejándolo que hierva. Luego. Tiempo de preparación: 10 minutos. COSTILLAS GUISADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Sancoche las papas y el apio en el agua. 132. Una vez lista.77 131. sal y pimienta al gusto. 200 gramos de zanahoria cortada en rodajas. 1 cucharadita pequeña de orégano. incorpore el Salsati Maggi. 133.. Sirva las costillas bañadas con la salsa y con el puré de papas. Agréguele la leche evaporada. Deje en el fuego aproximadamente 20 minutos. .

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Preparación: Pique el apio (sin las hojas) y cuézalo cubriéndolo con agua. Luego, licúelo con el líquido de la cocción. Aparte, derrita la margarina, incorpore la harina disuelta en la mezcla licuada y los cubitos de caldos de gallina. Deje que hierva, finalmente, agregue la leche evaporada y mezcle bien acompañando con cubitos de pan fritos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 134. CREMA DE APIO Ingredientes: 3 cucharadas de margarina, 2 tazas de apio en trozos, 3 tazas de agua, 1 raja de cebolla, 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras), sal y pimienta, 1 tarro chico de leche evaporada, pan frito en margarina, 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Hierva en una olla el apio con la cebolla; ya cocido, licúelo. Derrita en una cacerola la margarina y luego añádale la harina, el caldo de apio y el doble caldo y déjelo que de un hervor. Añada la leche ya para servir agréguele sal y pimienta si fuera necesario. Sírvalo con pan frito restregado con ajo. 135. CREMA DE ARVEJAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina, 2 cucharadas de cebolla muy picada, 1/2 taza de harina de arvejas, 8 tazas de agua, sal y pimienta, 2 cubitos de doble caldo de gallina, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 lata pequeña de leche evaporada, dados de pan frito restregados con ajo. Preparación: Derrita en una cacerola la margarina, incorpore la cebolla y dórela. Agregue la harina de arvejas disuelta en un poco de agua (de las 8 tazas). Una el resto de agua y el cubito de doble caldo, sal y pimienta. Déjelo hervir a fuego lento por 10 minutos, luego añada la leche evaporada y el queso. Sirva enseguida agregando los cuadraditos de pan. 136. CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de arvejas con jamón, 1 litro de agua, 1 salchicha picada, 1 cucharada de perejil picado.

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Preparación: En una olla, disuelva la crema de arvejas con jamón en el agua, llévela al fuego y déjela hasta que espese, moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Finalmente agregue la salchicha y el perejil. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 137. CREMA DE CHAMPIÑONES (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones, 1 ½ litros de agua, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de cebollita china picada. Preparación: Disuelva la crema de champiñones en el agua. Aparte en una olla al fuego, ponga la mantequilla y fría la cebollita china picada, incorpore la crema ya disuelta y deje en el fuego por 10 minutos moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Retire y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 138. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, ½ taza de aceitunas cortadas en rodajas, ½ taza de jamón picado en tiras pequeñas, perejil al gusto. Preparación: Disuelva la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre, llévela al fuego y unos minutos antes de que comience a hervir, agréguele las aceitunas, déjela en el fuego hasta que espese. Al momento de servir, agréguele el jamón y el perejil. Sírvala caliente. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos

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139. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, 100 gramos de aceitunas, 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Prepare la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre. Antes de terminar la cocción, incorpore las aceitunas picadas y el perejil, sírvala enseguida Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos 140. CREMA DE COLIFLOR Ingredientes: 1 coliflor bien fresca, 3 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 8 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada, sal y pimienta, 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Lave la coliflor, corte los ramitos y sancóchelos en agua con un trozo de pan; ya tierna, pásela por la licuadora formando un puré ligero. Caliente en una olla la margarina, añada la harina, el puré de coliflor, doble caldo, sal y pimienta y deje que hierva 1 minuto. Agregue la leche y el queso parmesano. Sirva con daditos de pan frito. 141. CREMA DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre crema de espárragos, 1 ½ litros de agua, 2 huevos batidos. Preparación: Disuelva la crema de espárragos en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando. Incorpore los huevos batidos y sirva la crema de espárragos con pan frito en trozos. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos.

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142. CREMA DE ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1 lata chica de espárragos, 3 cucharadas de margarina, 4 cucharadas de harina sin preparar, 1 cubito de doble caldo de carne, 5 tazas de agua, sal y pimienta, 1 taza de leche evaporada, 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Separe las puntas de los espárragos de los cuerpos y licúe éstos con su agua. Caliente en una olla la margarina y añada la harina, luego el espárrago con agua suficiente para formar 5 tazas de líquido, incorpore el cubito de doble caldo. Sazone con sal y pimienta dejando que hierva un minuto, luego agregue el queso parmesano y las puntas de los espárragos. Sirva enseguida. 143. CREMA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de espinaca, 3 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 4 tazas de leche evaporada (mitad agua y mitad leche), 2 cubitos de caldo de gallina, queso parmesano al gusto. Preparación: Lave bien las hojas de espinacas y cuézalas en muy poca agua. Una vez listas, licúelas. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue poco a poco la harina revolviendo constantemente hasta formar una pasta. Incorpore la leche evaporada y mezcle bien, agregue la espinaca licuada, el caldo de gallina, dejando que cocine durante 10 minutos. -Cuide que no hierva-. Al momento de servir, aplique el queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 144. CREMA DE ESPINACAS Ingredientes: 4 atados de espinacas, 2 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 3 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 2 tazas de leche, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de queso parmesano, pan frito en dados.

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Preparación: Lave bien las hojas de espinaca y sancóchelas en muy poco agua, ya cocidas, licúelas. Derrita en una cacerola la margarina, una la harina, leche, pan y doble caldo. Hierva, y cuando espese, sazone y aumente el puré de espinacas. De un hervor y agréguele el queso parmesano. Sirva enseguida con pan frito. 145. CREMA DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla chica picada, 2 cucharadas de pasta de tomate, ½ Kg. de frijoles blancos (remojados desde el día anterior), 1 ½ litro de agua, 3 cubitos de caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada (pura), 6 tiras de tocino picado. Preparación: En una olla derrita la mantequilla, fría la cebolla y la pasta de tomate. Incorpore los frijoles y el agua. Agregue los cubitos de caldo de gallina, deje que hierva hasta que los frijoles estén cocidos. Retire del fuego y licúe con la leche evaporada, ponga en una olla y agréguele el tocino frito. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 146. CREMA DE FRIJOLES Ingredientes: 1 cucharada de margarina, 300 gramos de frijoles con tocino, 2 cucharadas de puré de tomate, 50 gramos. de tocino, 1/2 taza de leche evaporada pura, 1/2 lata de tomate entero pelado, (picado), 1 cebolla mediana, 4 litros de agua, 2 cubitos de doble caldo de carne, pan frito, sal y pimienta. Preparación: Sancoche los frijoles en agua, agréguele pimienta, trozos de tocino y los cubitos de doble caldo; ya sancochados, páselos por una coladera. Fría el aderezo: cebolla picada finamente, margarina, tomate cortado menudo, sal y pimienta, tocino cortado en trocitos. Mezcle con los frijoles colados. Agregue el puré de tomate y deje que de un hervor. En el momento de servir añada la leche y los trocitos de pan frito.

Salpimiente si fuera necesario. 1 cubito de doble caldo de gallina. Sirva caliente. de habas peladas. sal y pimienta al gusto. sal. 8 cucharadas de harina de arvejas. pasta de tomate. mezclando bien. Retírelas del fuego e incorpore la crema de leche.83 147. pimienta. Déjela hervir por unos minutos. agregue el caldo de gallina y las habas. 1 litro de agua. Sírvala con la leche y los daditos de pan tostado. 2 cubitos de caldo de gallina (disueltos en 1 taza de agua hirviendo). . CREMA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. 3 tiras de tocino picado. 1 cucharada de pasta de tomate. deje que hierva 1 minuto y sírvala con pan frito. 2 cebollas ralladas. ajos. doble caldo y puré. cuadraditos de pan frito. el agua. CREMA DE LENTEJAS Ingredientes: 1 taza de lentejas. 1 taza de leche. páselas por la licuadora. 149. 2 cubitos de doble caldo. incorpore los cubitos. formando un puré. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. CREMA DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 2 litros de agua. 4 cucharadas de margarina. 1 cucharada de margarina. 1/4 Kg. 1 cucharada de harina sin preparar. sal y pimienta. 148. daditos de pan tostado. sofría la cebolla y el tocino. Preparación: Sofría en una cacerola la margarina con los ajos. y pimienta. derrita la mantequilla.. Dore el tocino picado en la margarina con la cebolla. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. aproximadamente 15 minutos. 1/2 taza de tocino picado. Disuelva la harina en un poco de agua fría. Déjelas cocer a fuego medio hasta que estén blandas. Preparación: Sancoche las lentejas en agua y cuando estén cocidas. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. sal. Agregue el agua con la harina de arvejas ya disuelta. Al momento de servir espolvoree el perejil. 1 cebolla. Preparación: En una olla a fuego lento. 1 diente de ajo.

nuez moscada. 3 tazas de agua. Unos minutos antes de terminar la cocción. sal. Preparación: Pele los pallares después sancocharlos. CREMA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. pimienta. incorpore el queso fresco y deje hasta que esté listo. de pallares remojados la víspera. 151. 100 gramos de queso fresco. 152. pimienta. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. Al momento de servir. CREMA DE POLLO CON QUESO (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. nuez moscada y el cubito de doble caldo. agua. sal. rociar con el perejil picado. CREMA DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. agregue los huevos batidos y déjelos hasta que los huevos estén cocidos. 2 huevos. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Disuelva la crema de pollo en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando para evitar que se formen grumos. ½ cebolla picada finamente. añada el puré.84 150. 1 cucharada de margarina. Al momento de servir. 1 taza de leche evaporada pura. rocíe el perejil picado. Tiempo de preparación: 10 minutos. licúelos formando un puré. . luego. 2 cucharadas de perejil picado. Sirva con pan frito. Antes de retirar del fuego. 1 ½ litros de agua. Caliente en una olla la margarina y fría la cebolla. Tiempo de cocción: 15 minutos. cuadraditos de pan frito. Preparación: Prepare la crema de pollo de acuerdo a las instrucciones del sobre. Déjelos dar un hervor y luego añada la leche.

pique la cebolla y póngalos a cocer durante 10 minutos junto con el apio y azúcar.85 153. Derrita la margarina y agregue la harina. 2 poros cortados en rodajas. sal y pimienta. Agregue esta salsa al jugo de tomates ya preparado. Lleve nuevamente al fuego. 1 ramita de apio. una pizca de bicarbonato de soda. 6 ramitos de coliflor. CREMA DE TOMATE Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. Hierva un minuto y sirva con pan frito. Lleve al fuego y deje hasta que hierva. 4 cubitos de caldo de verduras. 1 rama de apio. Agregue el agua y los cubitos de caldo de verduras. las papas y los poros. 1/2 cucharadita pequeña de azúcar. CREMA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. pan frito con margarina. saltee la cebolla con las verduras. Deje en el fuego hasta que las verduras estén . agregue la leche evaporada. 1/4 taza de leche evaporada (diluida) Preparación: En una olla ponga la mantequilla. sal y pimienta. 154. 3 cucharadas de harina sin preparar. 2 litros de agua. Cuele este cocimiento y añada el bicarbonato. CREMA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. ½ cebolla picada. salpimentar. ½ cebolla. sal y pimienta al gusto. moviendo constantemente hasta que espese. Sirva con trozos de pan frito con ajo. los cubitos de caldo de verduras. 3 papas amarillas peladas y cortadas en cubos. Tiempo de preparación: 10 minutos. Una vez listo deje que enfríe un poco y licúe. 3 tazas de tomates enteros pelados. Preparación: Ponga en una olla el agua. sal y pimienta al gusto. 2 cubitos de caldo de verduras. 2 tazas de leche. Preparación: Parta los tomates en 4 (tres tazas). 155. ½ taza de leche evaporada (pura). incorpore poco a poco la leche. mezcle bien y retire del fuego.

cuando rompa el hervor añada las verduras picadas. 1/2 taza de zapallo picado.. 1/2 taza de vainitas picadas. la sal y la pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. mezclando bien y sirva enseguida. 1/2 taza de zanahorias picadas. mezcle bien. ½ taza de apio picado. ponga la crema de leche con el jugo de limón. 157. En una olla a fuego suave. agregue la leche evaporada. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. el perejil. 4 cubitos de doble caldo de carne. Retírelas del fuego y escúrralas. Mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. 1 lata de crema de leche x 160 gramos.86 sancochadas. añada un poco de harina disuelta en agua fría para que espese). Preparación: Ponga en una olla el agua y los cubitos de doble caldo de carne. Sirva acompañado de pan frito. Licúe formando una crema y sazónela (sí hiciera falta. Agregue las zanahorias. 2 cucharadas de perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. 158. CREMA DE VERDURAS Ingredientes: 8 tazas de agua. Tiempo de cocción: 15 minutos. pan frito. Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. salpimiente si fuera necesario. 1 cubito de caldo de gallina. Lleve nuevamente al fuego. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta. 156. 1/2 taza de arvejas. 1 poro en rodajas. Tiempo de cocción: 15 minutos. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: . Sírvala con pan frito. Retire. dejando que se enfríe un poco para posteriormente licuar.

1 cubito de caldo de gallina. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. agregue la leche evaporada. sal y pimienta. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cebolla picada. CREMA DE ZAPALLO Ingredientes: 1 Kg. la cebolla. Finalmente. licúelo o tamícelo. 100 gramos de queso fresco en tajadas. Tiempo de preparación: 30 minutos. 1 tarro pequeño de leche evaporada. 1 cucharada de ajo molido. agregue la leche evaporada. Retire del fuego y luego licúe. el agua con él zapallo en trocitos. Preparación: Ponga en una olla al fuego el agua. Vierta nuevamente todo a la olla y llévelo al fuego hasta que hierva. la zanahoria. las papas. 3 cucharadas de margarina. . Si es necesario. fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. 159. 3 cucharadas de aceite. Incorpore la preparación licuada dejándola que hierva. 2 tazas de leche evaporada (mitad agua. 1 taza de leche evaporada. en el aceite caliente. de zapallo macre. 1 cebolla grande picada. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cubitos de doble caldo de carne. una vez listo. de zapallo. una el caldo de zapallo. Preparación: Ponga en una olla.87 2 cubitos de caldo de gallina. deje en el fuego por unos minutos más. Aparte. 1 cebolla picada. agregue la harina disuelta en agua fría. la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina durante 30 minutos. mitad leche). 3 cucharadas de queso parmesano rallado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Sancoche él zapallo en agua cubriéndolo. licúelo y resérvelo. 6 tazas de agua. doble caldo y deje que de un hervor. ponga el queso encima. 5 zanahorias grandes peladas. y el queso parmesano. pan frito. Finalmente. CREMA DE ZAPALLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. harina sin preparar (lo suficiente para espesar). Acompañe con pan frito. Al momento de servir. 2 papas blancas cortadas en cuadros. 160. Fría en margarina la cebolla y los ajos. Tiempo de cocción: 20 minutos. una vez cocido.

sazonar con sal y pimienta. 163. aceite suficiente para freír. los huevos y el pan rallado. luego se le añade el resto de los ingredientes. CROQUETAS DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido. Preparación: En un recipiente mezcle el arroz con los huevos. 1 taza de leche. 1 huevo y aceite. leche. 162. 2 cucharadas de cebolla picada. 2 latas de atún. 2 huevos batidos. mezclando bien. 2 huevos batidos. dejado cocinar a fuego bajo hasta que espese (bien densa). no es necesaria la harina. Retire. sal y pimienta al gusto. 2 latas de atún. incorpore la harina.88 NOTA: Si él zapallo es arenoso. el pan rallado. agregue el atún. CROQUETAS DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. Luego se fríen en abundante aceite por 7 u 8 minutos. que se pasan por huevo batido y pan rallado. 1/3 de taza de pan molido. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla dejando que se derrita. 1 taza de leche evaporada (diluida). 1 cucharada de cebolla picada. 1 taza de pan rallado. Sirva bien caliente. 1/3 de taza de harina sin preparar. Deje reposar la masa . (el limón inclusive). 2 cucharadas de perejil picado. Forme las croquetas y fríalas en aceite bien caliente. 2 cucharadas de perejil picado. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de jugo de limón. es decir. formando una masa de salsa blanca que se deja enfriar. 3/4 taza de harina. 161. de buena calidad. el perejil. aceite para freír. sofría la cebolla. Forme las croquetas. Preparación: Derrita la margarina. el cubito de caldo de gallina desmenuzado y la leche evaporada. añada la harina. CROQUETAS DE ATÚN Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. la sal y la pimienta. ½ taza de pan rallado. 2 cucharadita pequeñas de sal (al ras).

165. Ingredientes: RELLENO: 1/4 Kg. Sírvalas con ensalada de verduras. Amase suavemente hasta obtener una masa no muy dura ni muy blanda. 12 aceitunas verdes. sal y pimienta al gusto. Preparación: Coloque en una lata para amasar. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. 1 diente de ajo. Fría las empanadas en abundante aceite caliente y si desea. DELICIA DE PALTA (6 porciones) Ingredientes: 3 paltas. sal. Preparación: Corte por la mitad las paltas. de arvejas sancochadas y picadas. la harina en forma de corona en el centro la margarina. échele azúcar molida y limón. más o menos 13 centímetros. 164. 2 cebollas grandes. de vainitas sancochadas y picadas. Coloque una porción del relleno. 1 zanahoria grande sancochada y picada.89 durante una hora. 1/2 cucharadita pequeña de comino entero. para formar las croquetas y freírlas en aceite caliente. Luego tome porciones de la mezcla. 1/4 Kg. Preparación: . doble la masa y haga un repliegue ayudándose con los dedos. Rellene cada palta con esta preparación y decore con la mayonesa. EMPANADAS CHILENAS Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar. 1 cucharadita pequeña de mostaza. de carne molida. Tiempo de cocción: 15 minutos. Sazone las verduras con sal. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y las yemas de huevo. 1 pizca de sal. un trozo de huevo duro. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. 2 yemas de huevo. la mostaza y el jugo de limón. 1 cucharada de harina sin preparar disuelta en media taza de agua. 1 taza de mayonesa. corte el tamaño rectangular. 4 onzas de margarina. pimienta. extienda la masa para que quede de un grosor regular. agua suficiente para amasar y 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1 atado de betarraga sancochado y picado. el jugo de un limón. una aceituna. 1/4 Kg. 50 gramos de pasas.

sal. 167. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 taza de arroz blanco cocido. pasas (lavadas) dejando todo junto. luego se retire del fuego. 1/4 Kg. Coloque en el centro de cada hoja un poco de la mezcla anterior. comino. 6 lonjas de jamón. una vez que se deshaga. 6 hojas de espinaca grandes. Aparte. 166. Tiempo de preparación: 20 minutos. agréguele la carne. Preparación: Enrolle cada crepé con el jamón y el queso. Tiempo de preparación: 15 minutos. enrolle y acomode en una fuente resistente al calor. 2 cucharadas de harina. 2 cucharadas de pasta de tomate. Vierta el caldo de gallina y llévelos al horno de 300º F (150º C) durante 10 minutos. Salsa: 3 cucharadas de margarina. ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 6 crepés. ají. 1 cebolla picada. Incorpore la leche evaporada. fríalo por 5 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. fríala con un poquito de aceite. 6 lonjas de queso tipo Edam. 1 hoja de laurel. de carne de res picada. agregue la pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Añada la harina con el agua. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. sal y pimienta al gusto. . luego. 1 cubito de caldo de gallina. Sirva enseguida. la sal y la pimienta. fría la cebolla y el ajo. distribuya cada uno en platos individuales. pase las espinacas por agua caliente. la carne y la hoja de laurel. sal y pimienta al gusto. luego agregue el arroz y mezcle bien. incorpore la harina y deje que dore un poco. Salpimentar y deje en el fuego por unos minutos. ENROLLADO DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en ½ taza de agua. Aparte en una olla al fuego. Sirva los crepés bañados con esta salsa. ponga la margarina y fría el cubito de caldo de gallina.90 Pique la cebolla en cuadraditos. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). deje espesar. Mueva constantemente para evitar que se formen grumos.

sal y pimienta al gusto. hojas de albahaca. de queso mozzarella. mayonesa al gusto. ½ taza de arvejas cocidas. ENSALADA CAPRESE (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg.). Decore con la mayonesa a su gusto. Sirva enseguida. distribuya las verduras y los fideos en platos individuales. Decore con las hojas de albahaca y las aceitunas. 5 tajadas de queso tipo Edam picadas. 100 gramos de tocino picado. Mezcle las verduras con los fideos y sazone con sal y pimienta. 5 aceitunas negras cortadas en rodajas. Una vez listas. Decore con la mayonesa. ENSALADA CHEF (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga grande. 1/2 Kg. Preparación: En una fuente coloque la lechuga cortada y sobre ella. 170. choclo.91 168. 4 cucharadas de aceite de oliva. de tomate cortado en rodajas. Preparación: Distribuya en platos individuales los tomates y el queso mozzarella (alternando). mayonesa al gusto. pimienta y aceite de oliva. etc. los demás ingredientes. vainitas. Tiempo de preparación: 20 minutos 169. Sazone con sal. ENSALADA COLORINA (6 porciones) Ingredientes: 4 tazas de verduras surtidas (betarraga. 2 tomates cortados en rodajas. papa. 1 cubito de caldo de gallina. . 1 taza de fideos cortos sancochados. Preparación: Sancoche las verduras con el cubito de caldo de gallina.

Tiempo de preparación: 15 minutos. hojas de lechuga para decorar. 1 taza de arvejas. de papa blanca. 173. Sírvalas acompañadas de los huevos duros. 1 lata de atún. el jugo de un limón. ENSALADA DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 alcachofas grandes. 1 pimiento picado. córtelas en cubos y sancóchelas en agua con el cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. el jugo de limón. Coloque lo obtenido de las alcachofas en un recipiente. Si desea. 172. pimienta. ENSALADA DE BETARRAGA (6 porciones) Ingredientes: . 1 cubito de caldo de gallina. Aparte. hasta que las cubra. ají molido al gusto. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 171. retírelas y corte los corazones en cuadros. la pimienta y todos los ingredientes restantes menos las rodajas de huevo. aderécelo con sal. Una vez listas. el ají y la mostaza. mezcle la crema de leche con la sal. 1 cucharada de perejil picado. 6 huevos duros cortados en rodajas. Tiempo de cocción: 10 minutos. sal y pimienta al gusto..92 Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Pele las papas. 2 huevos duros. ½ taza de pepinillos picados (pickles). Coloque en una ensaladera la mezcla sobre las hojas de lechuga y adórnelas con rodajas de huevo. Preparación: Sancoche las alcachofas en agua. Una vez listas. 3 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. el aceite. 2 cucharadas de cebolla rallada. ENSALADA DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. cuélelas y resérvelas. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. puede extraer la comida que tiene en las hojas con la ayuda de una cuchara.

½ taza de vino blanco. de champiñones lavados y cortados en láminas. 1/2 taza de mayonesa. 1 cucharada de cebolla rallada. el jugo de limón y el cubito de caldo de gallina. Tape la sartén y dejando que cueza todo durante 20 minutos. Vierta la mayonesa al momento de servir. 3 cucharadas de mantequilla. Preparación: Sirva las verduras en cada plato decorando a su gusto y sazónelas con sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. 3 betarragas cortadas en rodajas. el jugo de dos limones. ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Distribuya la preparación en platos individuales y ponga una cucharada de mayonesa a cada uno. de vainita sancochada y picada. 175. 1 lechuga picada. incorpore el vino blanco. 174. 2 tazas de granos de choclo cocido. ENSALADA DE COL Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: . Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 huevos duros. 176. Decore con tajadas de huevo duro. 2 tomates cortados en rajas.93 3 papas sancochadas y cortadas en rodajas. 2 tomates cortados en gajos. Tiempo de cocción: 20 minutos. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal. 1 palta cortada en cubitos. 2 papas sancochadas cortada en cubos. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Ponga en una sartén la mantequilla y sofría los champiñones. pimienta y mayonesa al gusto. Preparación: Mezcle todas las verduras y condimente con sal y pimienta. ENSALADA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg.

3 cucharadas de albahaca picada. 6 cucharadas de mayonesa. Preparación: Mezcle todos los ingredientes del aliño. de papa sancochada. 1 cebolla picada. Ponga encima el tomate. pimienta y mayonesa al gusto. Aparte. ENSALADA DE FIDEOS (6 porciones) . sal. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 178.94 ½ col picada. 177. la sal y la pimienta. 179. Preparación: Corte la espinaca en trozos grandes y distribúyala en platos individuales. 2 cucharadas de vinagre. Sirva enseguida. Preparación: Lave bien la col y córtela en tiras en delgadas. 1 taza de trocitos de piña. ½ cucharadita pequeña de mostaza. una vez servida la ensalada. 1 cucharada de ají verde molido. de espinaca deshojada y lavada. ENSALADA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada. Mezcle el limón con la sal y la pimienta. mezcle la crema de leche con la mostaza. Tiempo de Preparación: 15 minutos. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíela con la preparación anterior. el jugo de dos limones.. Decore con la mayonesa. 3 tomates cortados en rodajas. mézclela en un recipiente con la piña. Aliño: 1 cucharada de aceite. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. el queso fresco y la albahaca decorando a su gusto. 1 Kg. 150 gramos de queso fresco. Encima. sirva enseguida. sal y pimienta al gusto. Rocíe este aliño. vierta las verduras y mezcle bien.

pepinillos. 1 taza de queso fresco picado. ENSALADA DE GUINDONES (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de zanahoria picada. jugo de limón al gusto. de fideos cortos sancochados. 1 taza de guindones picados. Aliño: 1 taza de mayonesa.95 Ingredientes: ½ Kg. Mezcle todos los ingredientes del aliño y sirva la ensalada rociada con esta preparación. 1 taza de mayonesa bien aderezada. 3/4 de taza de arvejas cocidas. 182. 1/4 Kg. Preparación: Distribuya los ingredientes de la ensalada decorando a su gusto. 1 taza de pimiento picado. 2 huevos duros. Vacíelos en una fuente y decore encima con las rodajas de huevo duro y perejil picado. picados. 1 taza de espinaca picada. Preparación: Mezcle todos los ingredientes con la salsa americana. Sirva enseguida. una y mezcle con la mayonesa. 181. de bróculi. 2 tomates cortados en . 1 cucharada de mostaza. 1 taza de salsa americana (mayonesa con kétchup). 1 cucharada de albahaca picada. 2 pepinillos encurtidos. 2 tazas de vainitas sancochadas y picadas. ENSALADA DE HORTALIZAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla cortada en aros. jamón. 150 gramos de jamón tipo inglés picado. 1 pepino pelado y cortado en rodajas delgadas. ENSALADA DE FIDEOS Ingredientes: 200 gramos de fideos tipo “rueda” (sancochados). 1 cucharada de perejil picado. Preparación: Mezcle en un tazón los fideos escurridos y fríos con las arvejas. 1 taza de arvejas sancochadas. 180. 1 taza de champiñones frescos. Tiempo de preparación: 10 minutos.

retírelos y déjelos enfriar (sí desea los puede pelar). Preparación: En un recipiente ponga la lechuga. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sirva el aliño sobre la ensalada.96 rodajas. las arvejas. la pimienta y el aceite. Tiempo de preparación: 10 minutos. Aparte en un recipiente. 184. . 2 cubitos de caldo de gallina. el tomate. Finalmente. 183. sazonadas con el jugo de limón. 2 cucharadas de perejil picado. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla cortada a la pluma. la sal. la lechuga y los champiñones en platos individuales decorando a su gusto. ENSALADA DE LECHUGA (6 porciones) Ingredientes: 2 lechugas chicas cortadas en trozos. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. sal. ENSALADA DE PALLARES (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. 200 gramos de champiñones rebanados. 1 diente de ajo molido. 2 cucharadas de aceite. agregue un poco de mayonesa a cada plato. mezcle y sirva. el jugo de un limón. los tomates y el perejil. 4 cucharadas de vinagre blanco. Preparación: Distribuya la cebolla. 1 zanahoria sancochada cortada en rodajas. de pallares. la zanahoria. 1 lechuga cortada en trozos. pimienta y aceite al gusto. Una vez cocidos. 2 tomates cortados en rebanadas. Preparación: Sancoche los pallares en agua con los cubitos de caldo de gallina. Aliño: El jugo de 4 limones. la sal y la pimienta. el pepino. 2 limones. sal y pimienta al gusto. el pepino. Mezcle los ingredientes del aliño y deje reposar por un momento. 1 pepino cortado en rebanadas. Rocíe el aliño del jugo de limón. ponga la cebolla. Vierta los pallares y mezcle bien. Tiempo de cocción: 30 minutos.

jugo de un limón. el queso y los rabanitos. 1 ½ taza de apio picado. Mayonesa al gusto. pimienta. 1/4 taza de vinagre. ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 cucharadas de pimiento picado. ½ taza de leche evaporada (diluida). mezcle la mayonesa con la leche evaporada. la cebolla.97 185. ½ taza de mayonesa. 1 cebolla grande (deshilachada). el pimiento. el apio. Preparación: Mezcle las papas con los pickles. 186. 1 pimiento picado. Tiempo de preparación: 10 minutos. la sal y la pimienta. el culantro y el jugo de limón. mezcle con la mayonesa. Tiempo de preparación: 15 minutos. 5 rabanitos. lechuga y papas amarillas cocidas. ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO Ingredientes: 3 patitas de chancho sancochadas. el pimiento. jugo de un limón. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíe la preparación de mayonesa en cada uno. 187. Revuelva bien. 2 cucharadas de culantro picado. Aparte. Preparación: . ½ taza de rabanitos picados. 200 gramos de queso tipo Edam picado. de papas sancochadas y picadas. 5 cucharadas de ají fresco molido. ½ taza de pickles (cebollitas y pepinillos). ENSALADA DE PAPA Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 4 papas sancochadas y cortadas en cubos. Al momento de servir. sal y pimienta al gusto. Preparación: Coloque en una fuente las papas. 2 cucharadas de cebolla rallada. sal. 3/4 taza de aceite.

vinagre. llévelo al fuego mediano y deje que hierva hasta que espese moviendo constantemente para evitar que se pegue. sal. Una vez listas. 189. Tiempo de preparación: y cocción: 25 minutos. Salpimiente si fuera necesario. Mezcle el aceite con vinagre y limón. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 pechugas de pollo. 188. 1 cucharadita pequeña de vinagre. 1 cucharada de perejil picado. sal y pimienta. 1 cucharada de aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: Sancoche las pechugas de pollo con la mitad del jugo de limón. 1 cubito de caldo de gallina. . Mezcle bien y sirva sobre las hojas de lechuga. 1 cebolla picada. 3 tazas de leche evaporada (diluida)..98 Corte las patitas y póngalas en un recipiente. ponga las patitas en maceración. 2 cucharadas pequeñas de perejil picado. incorporando luego la mayonesa. sal y pimienta al gusto. pimienta y ají. disuelva el contenido de la crema de pollo con la leche evaporada. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. y sirva con hojas de lechuga y papas. Incorpore el pollo. la cebolla. Sírvalas en cada plato y rociando luego el perejil picado. dándoles vuelta constantemente. durante tres o cuatro horas. Tiempo de preparación: 10 minutos. lechuga para decorar. con este aliño que las cubra. Cubra con la cebolla. las arvejas. 1 hoja de laurel. 1 taza de arvejas cocidas. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. 2 dientes de ajo. píquelas en trozos pequeños y mézclelas con la lechuga y la papa. Preparación: En una olla. el perejil y el pimiento. Sazónelas con el aceite. 1 pechuga de pollo deshuesada picada. 4 papas sancochadas picadas. el cubito de caldo de gallina. el ajo el laurel y el apio. el jugo de dos limones. los rabanitos en rajas. 1 rama de apio picado. 1 lechuga picada. 1 cucharada de pimiento picado.

1 cucharadita pequeña de vinagre. Mezcle los ingredientes del aliño y déjelos reposar unos minutos. . ENSALADA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 zanahorias picadas. 1 pepino cortado en rodajas. 2 tazas de choclo desgranado. 3 cucharadas de perejil picado. ENSALADA DE RABANITOS (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga picada.99 190. de rabanitos picados. Aliño: El jugo de tres limones. Preparación: En un recipiente mezcle todos los ingredientes y sazónelos con sal y pimienta. mayonesa al gusto. Distribuya la ensalada en platos individuales y adorne con mayonesa cada plato. 2 cucharadas de aceite. Preparación: Mezcle las verduras con la mayonesa y enseguida rociarlas con el perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos 191. Tiempo de preparación: 20 minutos 192. 1 pimiento cortado en rodajas. ENSALADA DELICIOSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de choclo desgranado sancochado. Sirva el aliño sobre la ensalada y revuelva bien. sal y pimienta al gusto. 1 taza de arvejas sancochadas. Preparación: En una fuente. 1 taza de champiñones cortados en láminas. 1/2 Kg. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. mayonesa al gusto. coloque la lechuga con el rabanito.

100 193. Sirva las demás verduras en cada plato. 194. 150 gramos. 1 lata de atún. 1/2 taza de zanahoria cocida y picada. 6 tiras de tocino picado. 1 pimiento cortado en tiras. 1 lechuga partida en trozos. 1 zapallito italiano cocido. ENSALADA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mayonesa. 2 tomates pelados y cortados en rajas. decore a su gusto y coloque encima la cebolla. ENSALADA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Revuelva todo bien. Aparte. ENSALADA FRESCA (6 porciones) Ingredientes: Mayonesa al gusto. 2 paltas peladas y cortadas a su gusto. 4 tazas de fideos cortos. . el jugo de 2 limones. 3 huevos duros cortados en rodajas. Vierta en cada uno la mayonesa. Sirva espolvoreado con el queso parmesano. Incorpore las verduras y el tocino. de queso tipo Edam picado. revuelva el zapallito italiano con la zanahoria. las aceitunas y los fideos. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 2 cebollas cortadas a la pluma. 3 ramitos de bróculi sancochados. mayonesa al gusto. sal y pimienta a gusto. 3 tomates maduros en rebanadas. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa. 3 ramitos de coliflor sancochados. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/2 taza de aceitunas verdes. Preparación: Condimente la cebolla con el limón. de fideos tipo tornillo sancochados. Mezcle la mayonesa con la leche evaporada. Tiempo de preparación: 20 minutos. la sal y la pimienta. 3 cucharadas de leche evaporada. 195.

1 lata de piña en conserva (picada y colada). 2 manzanas picadas. menos la mayonesa. 2 cucharadas de perejil picado. los tomates y la palta. Vierta encima la mayonesa. las vainitas. Rocíe la mayonesa y sirva enseguida. 196. ENSALADA MIXTA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga chica. decore a su gusto. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada. Preparación: . 1 lechuga picada.. 2 tomates cortados en rodajas. mayonesa al gusto. mayonesa al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. 198. ENSALADA MULTICOLOR (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 paltas pequeñas cortadas en rajas. 1 taza de choclo sancochado.101 Preparación: Mezcle todos los ingredientes y distribúyalos en platos individuales. luego arregle la zanahoria. Preparación: En una fuente mediana coloque la lechuga cortada. Tiempo de preparación: 15 minutos. 197. Sirva todo en platos individuales y decore con la mayonesa y el perejil picado al servir. Tiempo de preparación: 10 minutos. ½ taza de vainitas sancochadas y picadas. 1 sobre mayonesa x 100 gramos. 1 taza de arvejas sancochadas. ENSALADA ORIENTAL (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ taza de col picada. ½ taza de zanahoria rallada. 1 zanahoria grande sancochada y picada. de fideos de colores (sancochados).

fría el ajo. 1 cucharada de perejil picado. 1 ajo machacado. Preparación: Ponga una sartén al fuego con aceite. Distribuya las hojas de lechuga y la espinaca en platos. 1 ½ tazas pan frito. ENSALADA POPEYE (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Sazone con la sal y el jugo de limón. sal y jugo de limón al gusto. 3 limones. Tiempo de cocción: 5 minutos. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. ½ taza de queso parmesano. las aceitunas. ENSALADA PRIMAVERAL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de aceitunas verdes. de espinaca picada. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 3 rebanadas de jamón picado. Distribuya en platos individuales y vierta la mayonesa en cada uno. Tiempo de preparación: 20 minutos 199. Retire del fuego y agregue la mostaza y el jugo de los limones. Sirva enseguida. 100 gramos de queso fresco. 1 lechuga pequeña picada. Mezcle bien. 200 gramos de queso fresco picado.102 Ponga todos los ingredientes en un recipiente y sazone con sal y pimienta. luego incorpore los huevos revolviendo con un tenedor por 1 minuto y medio. ENSALADA RICA (6 porciones) Ingredientes: . Distribuya en platos individuales y decore con la mayonesa. 200. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sirva enseguida. 1 taza de aceite. Añada el tocino. vertiendo sobre estas la preparación anterior. 5O gramos de aceitunas verdes sin semilla. el queso fresco. 201. 2 huevos. Preparación: Mezcle las aceitunas con el queso el jamón y el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. 100 gramos de tocino frito y picado. el queso parmesano y el pan en frito.

2 rebanadas de jamón picado. Vierta la preparación en platos individuales y decore con salsa tártara. 2 zanahorias sancochadas y picadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. el pimiento. 2 tomates cortados en rebanadas. 202. la sal y la pimienta. de fideos cortos sancochados. 1 cebolla picada a la pluma. Tiempo de preparación: 10 minutos.103 ½ Kg. . ENSALADA SURTIDA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga cortada en trozos. ENSALADA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 3 betarragas sancochadas y picadas. Mayonesa al gusto. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con la sal y el jugo de limón. Sazone con el jugo de limón. 2 tazas de papa sancochada y picada. 1 pimiento cortado en tiras. Finalmente decore con la mayonesa. 203. sal y pimienta al gusto. 1 taza de choclo o maíz sancochado. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente. salpimentar y mezclar con la mayonesa. 1 sobre de salsa tártara x 100 gramos. 1 taza de arvejas sancochadas. 1 pimiento picado en tiras. 200 gramos de queso fresco picado. las arvejas y la zanahoria. sal y jugo de limón al gusto. 1 pepino cortado en rebanadas. el jugo de un limón. el queso. 1 taza de zanahoria sancochada y picada. ½ taza de arvejas sancochadas. sal y pimienta al gusto. Preparación: Mezcle los fideos con el jamón. Sirva enseguida. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos.

4 cucharadas de vinagre.104 204. 2 sobres de mayonesa x 100 gramos cada uno. 1 taza de vino blanco seco. Sírvalo decorado con la mayonesa restante y rocíelo con perejil. 3 huevos. 1/2 taza de aceite. 2 ajíes frescos en rajas. huevos duros y lechuga. Preparación: Mezcle el arroz. enfríe y desmolde. sal y pimienta al gusto. Preparación: . una pizca de azúcar.una capa de arroz encima del jamón y cúbralo con el resto del arroz. 205. Tiempo de preparación: 15 minutos. Mezcle todos los demás ingredientes y aderece con esta preparación la ensalada. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal. perejil picado para decorar. aceitunas. 1 cebolla picada y bien lavada. orégano. Preparación: Pique la lechuga con la espinaca en juliana y dispóngala en platos individuales. los huevos con 1 sobre de mayonesa. Retire. 2 cebollas grandes cortadas en rajas gruesas. 8 cucharadas de aceite. ENTRADA DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido (sin sal). sal y pimienta al gusto. Lleve a horno de 300° F (150° C) durante 20 minutos. la cebolla picada y sazone con sal y pimienta. 6 cucharadas de vinagre blanco. Tiempo de cocción: 20 minutos. 206. 1 cucharada de ají molido. Ponga en un molde rectangular -previamente aceitado. ESCABECHE DE GALLINA Ingredientes: 6 presas de gallina. 1 lechuga grande. pimienta. ENSALADA VERDE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de espinaca. 150 gramos de jamón picado.

½ cucharadita pequeña de pimienta. lechuga. 2 ajíes frescos en rajas. huevos duros y aceitunas. Dore en el aceite el ají. huevo y aceitunas. 2 dientes de ajo. añada las cebollas partidas en trozos grandes. previamente sancochado y cortado en presas. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. añada las cebollas partidas en trozos grandes y hiérvalas. huevos duros y aceitunas. sal. pimienta. ESCABECHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 208. Cubra con esta salsa el pescado y decore con huevos duros. 1 cucharada de ajo molido. pimienta. comino. 1/4 taza de vinagre rojo. Preparación: Fría en aceite el ají con los ajos. lechuga. ESCABECHE DE PATO Ingredientes: 1 pato tierno. 6 trozos de pescado blanco. orégano sal. ½ taza de agua. 2 dientes de ajo. de cebolla cortada en rajas. Añada las presas de gallina. vacíe la preparación en una fuente y adórnela con hojas de lechuga. presas de pollo. aceite. SALSA: 2 cebollas grandes. Caliente en una cacerola el aceite con las cebollas. 2 ajíes frescos en rajas. 4 ajíes amarillos molidos. pimienta y agua. 2 cubitos de caldo de gallina. 4 ajíes frescos molidos. ají fresco. Cubra con esta salsa el pato y adorne con huevos duros. luego fríalo en aceite caliente. pimienta y dejando que cueza unos minutos para luego incorporarle el vino y el vinagre. ESCABECHE DE PESCADO Ingredientes: Harina sin preparar. 1 Kg. ¼ taza de vinagre. aceite. y aceite para freír. Preparación: Sazone y enharine el pescado. sal. pimienta. 209. SALSA: 2 cebollas grandes. 207. comino. una vez lista la salsa. lechuga y aceitunas. Agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. 1 ají amarillo cortado en . ½ cucharadita pequeña de comino. comino. ¼ taza de vinagre.105 Sancoche las presas de gallina con sal. a las cuales se les ha dado un hervor y escurrido. lechuga y aceitunas. agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos.. ají molido.

Luego distribúyalo en una fuente. vainitas cocidas. el aceite y fría las presas de pollo sazonado con sal y pimienta. aceitunas negras y huevo duro para decorar. Preparación: Mezcle el tuco con las verduras. 211. lechuga. 210. 100 gramos de tocino picado. cuélelos y resérvelos. 1 cubito de caldo de carne. fría el ajo con la cebolla.106 rajas. mitad leche). mezcle bien y añada la leche evaporada moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. el vinagre. en una olla al fuego ponga la mantequilla e incorpore el cubito de caldo de carne y deje hasta que se deshaga. Finalmente agregue la harina. Tiempo de cocción: 40 minutos. 2 cucharadas de harina. por unos minutos. Sazone con sal y pimienta (si es necesario) y sirva con los espaguetis. Deje a fuego bajo. ESPAGUETI A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. luego vierta esta salsa sobre el pollo y deje reposar. Tiempo de preparación: 10 minutos. Lleve al fuego y deje por unos minutos moviendo constantemente. el huevo duro y las aceitunas.de espaguetis cocidos. . Tiempo de cocción: 15 minutos. ESPAGUETI A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 2 latas de tuco x 250 gramos cada una. 1 taza de zanahoria picada. Tiempo de preparación: 20 minutos. 750 gramos. Mezcle los espaguetis con esta preparación. el ají y sal si fuera necesaria. el agua. Sirva decorándolo con la lechuga. Sirva esta salsa encima de los espaguetis. agregue el tocino y deje que dore un poco. Una vez listos. agregando luego la pasta de tomate. Aparte. incorpore los cubitos de caldo de gallina. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. Rocíe con el perejil picado. el comino y deje en el fuego por unos minutos. 3 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de perejil picado. de espagueti. la pimienta. 1 lata de leche evaporada (mitad agua. Preparación: Ponga en una olla al fuego. En ese mismo aceite.

Mezcle bien y forme las albóndigas. 1/2 Kg.107 212. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 latas de tuco. 1 cebolla picada. Sirva los espaguetis con esta salsa.. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. deje en el fuego hasta que espese. Aparte. En una olla. el perejil. 1 taza de agua. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. Mezcle bien e incorpore el atún. los huevos. sal y pimienta al gusto. ponga en un recipiente la carne. 2 cebollas picadas (1 para aderezo. Tiempo de cocción: 20 minutos. ESPÁRRAGOS GRATINADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos (pasados por agua caliente). una cebolla picada. ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. 1 ½ taza de queso tipo Edam . sal y pimienta al gusto. 1 lata de atún. ½ Kg. 2 cucharadita pequeñas de ajo picado. el agua. ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. Sirva los espaguetis bañados con esta salsa. 2 cucharadas de perejil. sal y pimienta al gusto. ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN (4 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 huevos. el pan rallado. el curry. de espaguetis. 2 cucharadas de mantequilla. 213. agregue la pasta de tomate. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1/2 taza de agua. 214. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. las albóndigas y lleve al fuego hasta que las albóndigas estén sancochadas. ponga el tuco. Preparación: En una olla a fuego lento. 1 para albóndigas). 2 cucharadita pequeñas de curry. ½ taza de pan rallado. de espagueti sancochado. sazonar con sal y pimienta. de carne molida.

½ taza de harina para apanar. de carne de cerdo cortada en cuadrados. ESTOFADO CON MANÍ Ingredientes: 1 ½ Kg. ½ Kg. 2 cucharadas de perejil picado. agregue el cubito de caldo de carne y todos los demás ingredientes. 2 cucharadas de pasta de tomate. Lleve a horno de 350º F durante 15 minutos aproximadamente. 1 cucharada de mostaza. Tiempo de cocción: 40 minutos. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. agregue el agua y tape. 1 taza de arroz crudo licuado. 1 cucharadita pequeña de ají amarillo molido. de papas blancas. Deje en el fuego hasta que se evapore toda el agua. Mezcle bien. sal y pimienta al gusto. ½ taza de aceite. agregue el saldo de los dos litros de agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. mezcle todos los ingredientes restantes y vierta sobre los espárragos. 1 cebolla picada.108 rallado. Aparte. Aparte. 1 cubito de caldo de carne. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 10 minutos. en una olla al fuego ponga . 1 pimiento cortado en rajas. ½ taza de arvejas. 1 cucharada de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 zanahoria picada. Preparación: Corte el pescado en trozos. Finalmente. 2 litros de agua. 216. Luego. 1 cucharadita pequeña de ají colorado. 1/4 taza de agua. Tiempo de cocción 15 minutos. ½ taza de culantro molido. 1 cubito de caldo de gallina. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Retire y sirva enseguida. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. apánelos con la harina previamente sazonada con sal y pimienta. Preparación: Coloque los espárragos en una fuente refractaria previamente embadurnada con mantequilla. de pescado blanco. fríalos en aceite bien caliente. 100 gramos de maní. ESPESADO (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. 215. Tiempo de preparación: 20 minutos.

3 tazas de agua. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. 3 cucharadas de pasta de tomate. el agua y el laurel. ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 500 gramos de carne molida. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. 1 taza de vainitas. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 3 tazas de agua Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. Forme albóndigas pequeñas. ½ taza de pan molido. 217. la papa y el agua. Sirva acompañado de arroz blanco y las papas sancochadas. fría la cebolla y el ajo. 1 taza de arvejas. Agregue la pasta de tomate. 1 cubito de caldo de gallina. Aparte. 500 gramos de papa blanca sancochada. el cubito de caldo de gallina y deje en el fuego por unos minutos. 2 cucharadas de aceite. el pan molido. el cubito de caldo de gallina. ESTOFADO DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. el laurel y el tomillo. moviendo de vez en cuando. 1 huevo. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). Incorpore el pescado y mezcle bien. en una olla al fuego ponga el aceite. 218. el pollo. sal y pimienta al gusto. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 taza de arvejas. incorpore el ají colorado y la pasta de tomate. 500 gramos de papa blanca sancochada. 2 hojas de laurel. agregue la pasta de tomate. 1 cubito de caldo de carne. 1 cebolla picada (para el aderezo). el cubito de caldo de carne. la cebolla. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Finalmente. Incorpore las albóndigas y las verduras. agregue las verduras. la sal y la pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. finalmente. . Ponga al fuego por unos minutos. laurel y tomillo al gusto. el huevo. fría la cebolla y el ajo. Preparación: En un recipiente mezcle la carne. agregue el maní ya disuelto en ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que hierva.109 el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cebolla picada. 1 taza de vainitas picadas. la leche evaporada. 3 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de cocción: 20 minutos. 6 presas de pollo. 1 cebolla picada.

Preparación: Corte los filetes de pollo en trozos pequeños. 6 papas amarillas sancochadas. Vierta esta preparación en una fuente rodeada con las papas sancochadas. saltee los champiñones e incorpore los fideos. 3 cucharadas de queso parmesano. FIDEOS A LA CREMA Ingredientes: 1/2 Kg. retírelas y dore la cebolla con los ajos. En una olla a fuego ponga la margarina. Sirva con arroz graneado. 3 pechugas de pollo (sancochadas). FETUCHINES CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Añada la pasta de tomate. 1 Kg. la salsa blanca y el pollo. 6 aceitunas. ESTOFADO DE POLLO Ingredientes: 6 presas de pollo. 1 ½ taza de cebolla picada. 2 cucharadas de margarina. 3 cucharadas de margarina. ¾ taza de oporto o vino dulce. . 3 cucharadas de harina sin preparar. de fideo tallarín sancochado. 1 ó ¾ de taza de arvejas cocidas. queso parmesano rallado. sal y pimienta. 3 tazas de leche. pasas. 1 cajita de pasas. ½ taza de champiñones limpios. Mezcle bien y salpimentar al gusto. 221.110 219. 1 lata pequeña de pasta de tomate. oporto. sal y pimienta. luego agregue las arvejas y las aceitunas. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 yemas. de fideos tipo cinta (sancochados). Preparación: Fría las presas de pollo en aceite. sal y pimienta. 220. 1/4 litro de leche. Vierta en un molde resistente al calor. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. espolvoreando el queso parmesano y llevándolo a horno por unos minutos hasta que gratine. dejando que cueza todo a fuego lento. 1/2 taza aceite. 1 taza de salsa blanca. las presas nuevamente. de filete de pollo.

el apio. 1 hoja de laurel. Mezcle esta salsa con los fideos y sirva. FIDEOS A LA VENECIANA Ingredientes: 500 gramos de tallarín (sancochados). espolvoree con el queso y ponga unos trocitos de margarina introduciéndolo al horno a 200º C (400º F) por unos 10 minutos. la zanahoria en trozos. 2 tazas de queso fresco. Retírelo y una las yemas rápidamente (con el calor de la salsa las cocina). tomates enteros pelados (picados). FIDEOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 1/2 Kg. 3 yemas. 222. 6 yemas endurecidas. luego la leche caliente (fuera del fuego y de a pocos). dejando hervir 1 minuto. mezcle con los fideos. 1 zanahoria mediana. sal. el queso desmenuzado. espolvoree queso parmesano enseguida. 1 rama de apio. sazone y agregue el jugo de limón. sazone con sal y pimienta. queso parmesano. los ajos. la sal. sal y pimienta. Caliente rápidamente la salsa. ½ taza de margarina. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. el azúcar. 6 cucharadas o más de agua donde se cocieron los fideos. FIDEOS A LA NAPOLITANA Ingredientes: 1/2 taza de fideos largos (sancochados). 1/2 Kg. de fideos tipo “caracol” (sancochados). leche evaporada. unas gotas de limón y queso parmesano. Vacíe en una fuente engrasada y acomode las pechugas. Mezcle todo con los fideos. 223. 1 ½ taza de queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 224. la pimienta y el laurel. espolvoree con queso parmesano rallado. sal y pimienta. Preparación: Licúe las yemas con el ají. Lleve al fuego. azúcar (una pizca). aceite. 12 ajíes frescos molidos. Sirva enseguida. pimienta. 1 cebolla grande picada. 1 cucharada de pasta de tomate. la pasta de tomate. 1/3 taza de aceite. . leche con un poco de aceite.111 Preparación: Derrita la margarina y agregue la harina. luego la mostaza y al último la crema de leche. Ponga a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. los tomates. 12 aceitunas de botija picadas.

Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ cebolla picada. Agregue el agua separada de los fideos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Una la leche. sal y pimienta. ½ taza de margarina. 2 cucharadas de perejil picado. Retire del fuego y agregue la salsa con ají y mezclando bien. de fideos (espagueti) al huevo (sancochados). Cuando esté como una crema. luego el coñac. Sirva enseguida. de fideos. fría la cebolla con el ajo. 1 copa de coñac. 2 cebollas cortadas en tiras gruesas. pimienta. deje en el fuego hasta que el cubito se deshaga. FIDEOS AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. FIDEOS A LO ALFREDO Ingredientes: 1/2 Kg. Vacíe y espolvoree con queso parmesano. Incorpore los fideos y revuelva todo. 227. Preparación: Sancoche los fideos en abundante agua. ½ taza de agua. Tiempo de cocción: 10 minutos. sal y queso parmesano. 1 cucharada de ajo molido. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite. escúrralos y resérvelos. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. 1 cubito de caldo de gallina. 226. de fideo tallarín sancochado. Sirva enseguida.112 Preparación: Bata la margarina derretida con las yemas.. 2 cucharadas de aceite. incorpore el cubito de caldo de gallina y el agua. 100 gramos de aceitunas negras . FIDEOS AL AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. 6 cucharadas de queso parmesano rallado. 1/2 Kg. 3 sobres de salsa con ají x 100 gramos. Mezcle los fideos con la pasta. 225. sal y pimienta. añada los fideos. mezclando rápidamente. espolvoreando queso parmesano. 1 taza de leche evaporada. queso.

orégano y pimienta al gusto. de fideos tipo tallarín finos (sancochados). 2 huevos. las hojitas de albahaca durante 3 minutos. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Sancoche las espinacas. Coloque la última capa de fideos. 229. Si la salsa resultara espesa. 2 huevos. 2 atados de espinaca. Repita la operación. licúe todos los ingredientes. Bata la leche evaporada con los huevos. Preparación: En una olla al fuego. 150 gramos de queso fresco. 100 gramos de margarina. sal. 100 gramos de queso mantecoso. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 100 gramos de queso suizo. sal.113 picadas. incorpore la pasta de tomate. Aparte en una fuente embadurnada con mantequilla. 1 pan tostado y rallado. Lleve a horno de 175º C durante 15 minutos aproximadamente. el queso mozzarella y las aceitunas. 2 tomates cortados en rajas. desparramando trocitos de queso mantecoso. trocitos de margarina y espolvoree con queso parmesano. el cubito de caldo de gallina y el tomate. 150 gramos de queso parmesano. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. se le adiciona un poco de agua con la que se cocieron los fideos. 2 dientes de ajo molidos. Preparación: Engrase una fuente de hornear. Preparación: Ponga en agua hirviendo. Tiempo de preparación: 20 minutos. el orégano. sazone con sal y pimienta y vierta sobre los tallarines. 1/2 lata de leche evaporada. 1 atado de albahaca. 4 cucharadas de queso parmesano. Coloque tajadas delgadas de queso suizo. Escúrralas. luego. encima coloque el aderezo preparado. la sal. 1/2 taza de margarina. FIDEOS AL QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. Bata las claras a la nieve y una con las yemas. 200 gramos de queso mozzarella cortado en tajadas. Tiempo de cocción: 25 minutos 228. sal. 1 cucharada de pasta de tomate. la pimienta. 100 gramos de queso parmesano. . de fideos al huevo tipo espagueti (sancochados). ponga la cuarta parte de los fideos y encima colóquele rajas de queso fresco. 1/4 taza de aceite. Finalmente añada la otra parte de los tallarines y rocíe el queso parmesano. ponga la mitad de los tallarines. FIDEOS AL PESTO Ingredientes: 1/2 Kg. 100 gramos de nueces peladas y molidas. Cubra con otra cantidad igual de fideos.

pimienta y azúcar. de fideos corbatita (sancochados). agregando luego la salchicha pelada y el vino blanco. sal. ¾ de Kg. sal y pimienta. 1 taza de leche evaporada. FIDEOS CON ARVEJAS Ingredientes: ½ Kg. FIDEOS AL TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos (sancochados). con ella. Sírvalos espolvoreando con queso parmesano. azúcar. el pimiento picado. los tomates en trozos. Sirva enseguida. 4 cucharadas de queso parmesano. 1 cucharada llena de pasta de tomate. 4 cucharadas de aceite. 230. queso parmesano. 232. orégano.114 Vacíe sobre los fideos y espolvoree con pan rallado. ¼ de Kg. Preparación: Fría la cebolla. Cueza por 10 minutos. pimienta. ½ taza de margarina. de salchicha italiana. Sirva enseguida. dore la cebolla. mézclela con los fideos. 2 cucharadas de hierbas aromáticas (perejil. 1 cebolla grande picada. Vacíe encima la salsa bien caliente. las hierbas aromáticas y los hongos remojados con el vino. sal. ¾ taza de cebolla muy picada. 1 vaso de vino blanco seco. albahaca). 6 tomates enteros pelados y (picados). Caliente bien la salsa. ½ taza de cebolla muy picada. FIDEOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. Añada las arvejas mezclando los fideos con la otra mitad de la margarina y el queso parmesano. 1 tomate entero pelado (picado). Hornee a 200º C (400º F) hasta que gratine. 1/4 taza de margarina. 1 lata de atún. de arvejas. los ajos. 231. cuélelos. 1 pimiento. ¾ taza de queso parmesano. 2 dientes de ajo picados. Hierva a fuego lento hasta que los tomates se deshagan. 1/2 taza de hongos secos remojados en 3/4 taza de vino tinto. Preparación: Derrita en una cacerola la mitad de la margarina. orégano. de fideos tipo canuto rayado (sancochados). .

1 cubito de doble caldo de gallina. Una los fideos con esta salsa. Agregue el atún desmenuzado y la leche.115 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla con el orégano. luego licúe. FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. de fideos (sancochados). sal y pimienta. Añada el coral licuado en agua y colado con el vino. Derrita la margarina y fría bien la cebolla. 234. FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO Ingredientes: 1/2 Kg. de camarones. 1/4 taza de margarina. 3/4 taza de queso parmesano. 1 taza de tomates enteros pelados (picados). Sirva espolvoreando con queso parmesano. 1 cucharada de vinagre. pasta de tomate. 1 Kg. pasta de tomate. 1/4 taza de perejil picado. 235. 1 cucharadita pequeña de salas inglesa. Cuando la grasa suba al borde. 1 lata de atún. 1 hoja de laurel. 1/2 taza de margarina. 3 dientes de ajo molidos. Preparación: Remoje el pan con la leche y agua por 10 minutos. añada el pan licuado y el queso. de camarones. 1 taza de leche evaporada. 1 cebolla picada. Derrita la margarina y fría la cebolla. Mezcle esta salsa sazonada y caliente con los fideos. ½ taza de vino blanco seco. sal. 1 pimiento grande molido. Sirva enseguida. sal y pimienta. Preparación: Limpie los camarones. Cuando todo esté cocido. laurel. sal y pimienta. 1/2 Kg. vinagre. retire y mezcle con los fideos. sal y pimienta. 1/2 taza de agua. retíreles el coral (la cabeza) y pele las colitas. 1/2 taza de pasta de tomate. 2 tazas de agua donde se cocinan los camarones . ajos. Espolvoree con queso parmesano. salsa inglesa y el cubito de doble caldo de gallina. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. pimiento. tomate. queso parmesano. 6 ajíes frescos molidos. de fideos “entrefinos” (sancochados). agregue los ajíes molidos. 5 rajas de pan blanco sin corteza. Hierva 3 minutos. 1 cebolla picada. Vacíe en una fuente de hornear engrasada. agregue las colitas y perejil. cubriendo con el atún desmenuzado. FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. mezcle bien. 233. pimienta. tomate. de fideos largos (sancochados).

Agregue los fideos y sirva espolvoreando queso parmesano. la leche y hierva por 1 minuto. 237. Mezcle ésta con los fideos. 2 latas de Salsati Maggi. fría las salchichas y agregue el Salsati Maggi. Sirva rociado con el queso parmesano. Lleve al fuego. de fideos al huevo (sancochados). . harina. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. 3 cucharadas de margarina. 2 cucharadas de cebolla picada. él líquido de los camarones. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. durante 3 minutos. y sancóchelas por 10 minutos con el agua que las cubra. 3 cucharadas de harina sin preparar. queso parmesano. fría la cebolla. 1 taza de leche evaporada. 1/4 Kg. 236. moviendo constantemente hasta que rompa el hervor y espese (que hierva 1 minuto). Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta. Incorpórelas a la salsa. Preparación: Mezcle la leche con el maní. con un poco de sal. añada el aceite. 3 huevos duros picados. 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras). yemas. Mida 2 tazas de liquido. 3 cucharadas de queso parmesano. sal y pimienta. FIDEOS CON CREMA DE MANÍ Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de queso parmesano. Sirva enseguida. Caliente la margarina. sal y pimienta. 3 yemas. de fideos. 4 salchichas picados. 1 Kg. Incorpore los fideos y mezcle bien. FIDEOS CON PICOLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. sal y pimienta. Preparación: Separe las colas de las cabezas de los camarones.116 (cabezas). 1 cucharada de margarina. una la harina. Vacíe en una fuente y espolvoree con el resto del queso parmesano. 1/2 cucharada de aceite. de maní tostado y molido. licúelas y cuélelas. Tiempo de cocción: 5 minutos. la mitad del queso parmesano y los huevos duros. Fría en la margarina con el aceite las colitas del camarón peladas.

117 238. Acomode el pollo y rocíe con el vino. 2 dientes de ajo molidos. póngalos en la sartén con la grasa anterior. 1 taza de zanahorias en tiras. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. Vierta en una fuente los fideos espaguetis sancochados y ponga encima la salsa preparada. 1 ramita de orégano fresco. 3 cucharadas de pasta de tomate. Añada el chuño diluido en la salsa caliente. queso parmesano. 1 cebolla grande cortada en rajas. sal y pimienta al gusto. orégano. Sirva enseguida. 1 poro. Mezcle los fideos con la salsa caliente. 1 zanahoria rallada. 240. 1 pimiento rojo despepitado y cortado en rajas. espolvoree con queso parmesano. 1/2 taza de aceite. FIDEOS CON PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cucharada de pasta de tomate. . 239. FIDEOS CON POLLO Ingredientes: 1/2 Kg. de cebolla. 1 taza de tomates enteros pelados. 2 latas de tuco. 1 hoja de laurel. 3 ramas de apio. 3 cucharadas de margarina. 1 pollo en presas. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: Fría el pollo en margarina y retírelo del fuego. sal y pimienta. 1/2 Kg. Licúe todos los ingredientes. 2 pimientos rojos picados (pelados y sin semilla). 1 taza de cebolla picada. de fideos largos (sancochados). harina sin preparar. 1 Kg. 1/2 taza de vino blanco seco. 3/4 taza de arvejas (cocidas). sal y pimienta. incorpore los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. 3 cucharadas de hongos secos. 1 pimiento amarillo despepitado y cortado en rajas. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cubito de doble caldo de gallina. dejando que cuezan bien. FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 taza de vino blanco. luego agregue el tuco y salpimentar. azúcar. 1/2 taza de margarina. Acomode las presas encima. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). de fideos sancochados. de fideos tipo corbatita (sancochados). 1 cucharada de chuño. sal y pimienta. 6 presas de pollo.

3/4 taza de queso parmesano rallado. pimentón y luego las presas. acomode encima las presas. Mezcle los fideos con margarina.. En esta misma grasa. Una la harina. Añada la leche evaporada. 1 taza de agua. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 tarro grande de leche evaporada. fría la cebolla. pimienta y azúcar. tomate. 1 cucharada de harina sin preparar. 3 cucharadas de harina sin preparar. 4 cucharadas de margarina. Escúrralo.118 Preparación: Enharine las presas de pollo. ya sazonadas. 242. Pique la carne. Ponga una capa de fideos. vino. la pasta de tomate. sirva el guiso bien caliente. sal y pimienta. así hasta terminar en fideos. incorpore las arvejas y pimientos. 1 pollo tierno cortado en presas. Sazone y deje hervir por 1 minuto. 1/2 tomate entero pelado (picado). licúelo. dorándolas en aceite. Engrase una fuente de hornear. hasta que todo esté tierno. 3 dientes de ajo molidos. doble caldo y una taza de agua hirviendo. 3 yemas. 1 cucharadita pequeña de pimentón (llena). Cuando ya esté cocido. Una el guiso a los fideos con margarina. de fideos tipo corbata (sancochados). Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA Ingredientes: 1/2 Kg. Sirva este guiso bien caliente. zanahoria. sal y pimienta. ajos. FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. Derrita las 3 cucharadas de margarina. en trocitos (sin el pellejo). laurel. Tape la olla y cueza todo a fuego lento unos 25 minutos. orégano. pimiento picado. sal. Cueza. Cubra con la salsa mezclada con el pollo. 2 cucharadas de jerez seco. . de fideos al huevo (sancochados). Mida 1 ½ taza de caldo. Espolvoree el queso parmesano y agregue la cucharada restante de margarina. luego la leche y el caldo. 1/4 taza de leche evaporada pura. sal. 1 pimiento fresco picado. 1 cebolla grande muy picada. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla picada. con un poco de sal. incorpore la harina. 1 pollo de 1 ½ Kg. ajos. Preparación: Sancoche el pollo con el agua que lo cubra. 3 cucharadas de margarina. salsa de tomate. Agregue una taza de agua hirviendo. Nuevamente en la olla. 241. 1/3 taza de aceite.

1/2 taza de leche evaporada. añada luego el queso desmenuzado junto con la leche. 3 ajíes frescos licuados. 1 taza de queso parmesano rallado. Engrase una fuente y acomode la mitad de los fideos. el queso parmesano rallado. sal y pimienta dejando que hierva un minuto. 245. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. pechugas picadas. de fideos “rosca” (sancochados). ½ taza de margarina. 2 cucharadas de harina sin preparar. Sirva enseguida. 244. 1 lata de leche evaporada grande. 1 copa de jerez seco. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje y dore. ¾ taza de queso parmesano. 3 huevos duros. cuidando que no seque. Derrita el resto de margarina y una la harina. para luego . perejil picado y queso parmesano. margarina derretida. de fideos al huevo tipo corbata (sancochados). el jerez. cocidas y picadas. fría los ajos con el ají. 3 pechugas de pollo. de fideos (sancochados). 2 huevos. Espolvoree el queso parmesano. pan. Retire del fuego y agregue los huevos mezclados. FIDEOS CON QUESO AL HORNO Ingredientes: ½ Kg. FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Corte los champiñones en láminas. 125 gramos de queso fresco. una los fideos. mezclando rápidamente y sazonando. sal y pimienta. 3 huevos. 1 taza de leche.119 243. 100 gramos de queso mantecoso. Sirva enseguida. 2 rajas de pan blanco sin corteza. Preparación: Derrita la margarina. huevos crudos. sal y pimienta. 2 huevos crudos. sal. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. Preparación: Remoje el pan con la leche y licúe. la mitad del queso y champiñones. 150 gramos de champiñones frescos. leche. pimienta. sal y pimienta. vierta encima la salsa y aumente más fideos. 1/2 taza de margarina. Séquelos bien y fríalos por tres minutos en una sartén con una cucharada de margarina. 1/2 taza de margarina. Mezcle los huevos. FIDEOS CON SALSA DE HUEVOS Y QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. queso mantecoso en cuadraditos.

el pimiento en trozos y sazone. Espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. 246. Licúe con la leche. Hierva la salsa por 5 minutos. Mezcle esta salsa con los fideos. 1/2 taza de margarina. huevos crudos mezclados. 6 ajíes frescos licuados. los huevos y caliente la salsa. FIDEOS CON SALSA DE AJÍ Ingredientes: 1/2 Kg. ajos. 1 pimiento fresco. perejil picado.120 agregar los huevos duros picados. espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. FIDEOS CON SALSA DE PIMIENTOS Y HUEVOS Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos tipo caracol (sancochados). queso parmesano. 4 huevos duros. Agregue los ajíes licuados. Añada la leche y queso parmesano. FIDEOS CON SALSA DE HUEVO Ingredientes: 1/2 taza de margarina. Mezcle bien con los fideos. 1 taza de leche evaporada. ají. 248. ajos. sal y pimienta. 1 lata grande de leche evaporada pura y 3/4 taza de queso parmesano. sal y pimienta. cuando esté cocido. sal. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. de fideos “largos” (sancochados). 247. 1 lata grande de leche evaporada. Preparación: Derrita la mitad de la margarina y dore en ella la cebolla. Cueza bien y añada la leche. 1/2 cucharada de ajo molido. 3 huevos duros. . 1/2 taza de margarina. retire. dejando que la salsa cuaje ligeramente. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. Mezcle los fideos con el resto de la margarina y la salsa. perejil. Mezcle con los fideos. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. huevos duros picados. 1/2 Kg. de fideos al huevo tipo tallarín (sancochados). queso parmesano rallado. 3 huevos crudos. 6 ajíes frescos licuados. 1/2 taza de cebolla. sal y pimienta. espolvoree con perejil y queso parmesano. Espolvoree con queso parmesano. sal y pimienta. pimienta. 1 cebolla grande. 1/2 taza de cebolla picada.

de fideos cortos (codito o caracol). Preparación: Cocine los fideos en abundante agua con sal hasta obtener el punto deseado. 300 gramos de tocino picado. perejil y la margarina derretida. sal. 1/4 taza de margarina. Tiempo de preparación: 15 minutos. Mezcle la salsa con los fideos y al momento de servir rocíe el queso parmesano rallado. ponga el tuco y la crema de leche y cocine. 3 cucharadas de aceite. Sirva enseguida.. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. sal y pimienta. 1 lata de tuco. FIDEOS DELICIOSOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Engrase una fuente y vacíe la mezcla.121 249. nuez moscada. queso parmesano al gusto. 2 cucharadas de perejil picado. 1 seso de vaca sancochado. 251. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. nuez moscada. 20 minutos. de fideo tallarín. Preparación: Hierva los fideos y escúrralos. 1 taza de leche evaporada. Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento por 10 minutos cuidando que no hierva. FIDEOS CON SESOS AL HORNO Ingredientes: 1 caja de fideos tipo cabello de ángel. dore el tocino. pimienta. hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. Preparación: Sancoche los fideos en agua y el cubito de caldo de carne. 2 cucharadas de queso parmesano. 2 cubitos de caldo de carne. en una olla al fuego. Agregue los fideos. 2 latas de Salsati Maggi. Aparte. Aparte. retírelos y escúrralos. 4 huevos. incorpore los cubitos de caldo de carne. 1 cubito de caldo de carne. Tiempo de cocción. en una olla al fuego. Una vez listos. FIDEOS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. . 250. Mezcle los huevos e incorpore la leche. el Salsati Maggi y finalmente agregue la crema de leche.

queso parmesano. Preparación: Ponga en agua hirviendo los fideos. FIDEOS EN MANTEQUILLA Ingredientes: 1/2 Kg. Hierva por 1 minuto retire y agregue el huevo mezclado. 1 cucharada de margarina. 1 taza de queso parmesano rallado. 2 cucharadas de margarina. Tiempo de preparación: 15 minutos. con la ayuda de un cuchillo los fideos. Sirva enseguida rociando todo con el queso parmesano. escúrralos. queso. Preparación: Derrita la margarina e incorpore las yemas pasadas por tamiz. . sal y pimienta. fideos tipo “helicoidal” (sancochados). 2 pimientos frescos. deje enfriar bien. Derrita la margarina y una la harina. Caliente los anillos e introdúzcalos en el horno unos minutos. 1 1/2 taza de pollo cocido y picado. 1 taza de champiñones frescos en láminas. Saque. de queso fresco. pollo. 2 cucharadas de harina sin preparar.122 luego. sal y pimienta. 1 cebolla picada. 1 taza de doble caldo de gallina. pimiento y finalmente los champiñones fritos en la cucharada de margarina por 4 minutos. 6 yemas endurecidas. 150 gramos. Acomode los fideos presionándolos para sacar toda el agua. 1 cucharada de sal. fríalos en abundante aceite hasta que doren. Engrase 6 moldecitos o pirex individuales. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 253. sal y pimienta. sal y pimienta. 1/2 taza de margarina. de fideos tipo caracol grande (sancochados). leche. Sirva enseguida. 2 cucharadas de pimiento picado y cocido. 1 lata grande de leche evaporada. Sirva con la salsa de pollo encima. caldo de pollo. 252. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 huevo. mezcle bien y vierta los fideos. FIDEOS EN PIMIENTO Ingredientes: 1/2 Kg. aceite para freír. sal y pimienta. 1 taza de leche. Mezcle con los fideos. FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO Ingredientes: 2 tazas de fideos tipo cabello de ángel. 1 taza de mantequilla. 254.

los pimientos en trozos y cuando esté cocido. FIDEOS EN SALSA DE ESPINACA Ingredientes: 1/2 Kg. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. Cuele y reserve. Tiempo de preparación: 10 minutos. sazone y deje que cocine bien. 100 gramos de nueces peladas. 2 cucharadas de pasta de tomate. incorpore la pasta de tomate. queso parmesano rallado. harina. 2 tazas de champiñones lavados. En una olla al fuego.123 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. sal. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. 1 seso de vaca chico previamente cocido. albahaca. Licúe los sesos con las espinacas y nueces añadiendo lo anterior. Sirva la pasta acompañada de esta salsa rociándole queso parmesano. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. de pasta corta. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Preparación: Fría la cebolla y agregue la carne. sal y pimienta al gusto. Espolvoree el queso parmesano y sirva enseguida. 255. Espolvoree con queso parmesano y sirva. Deje que cueza por unos minutos hasta que espese. FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cucharadas de aceite. Preparación: Ponga a sancochar la pasta en abundante agua con el cubito de caldo de gallina. los ajos. retire y licúe el queso fresco con la leche. Tiempo de cocción: 25 minutos 256. sal y pimienta. 1 taza de carne de chancho molida. los champiñones. pimienta y el agua. 1 cebolla picada. Deje que de un hervor. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharada de harina. 1/2 taza de cebolla. 257. 2 1/2 tazas de agua. 4 atados de espinaca cocida. moviéndola constantemente. queso parmesano. Sazone. 3 cucharadas de aceite. FIDEOS EN SALSA DE NUECES Ingredientes: . de fideos al huevo (espagueti) sancochados. Mezcle esta salsa con los fideos.

Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. de fideos tipo largo (sancochados). 3 dientes de ajo. ramito compuesto. 1/4 Kg. 1 1/3 taza de agua. agua. 1 cebolla muy picada. 2 galletas de vainilla. 2/3 taza de vino blanco. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría la cebolla y los ajos. 6 ajíes verdes licuados. FIDEOS EN SALSA DE PESCADO Ingredientes: 1/4 Kg. 1 lata pequeña de pasta de tomate. 260. 1/2 taza de caldo de pescado. Mezcle con la salsa los fideos y el pescado desmenuzado. apio. 2 dientes de ajo molidos. 1 ramito compuesto (laurel. sal y pimienta. FIDEOS EN SALSA DE TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. Fría la cebolla y el ají dejando que cueza a fuego lento por unos minutos. 258. de pescado cocido. Espolvoree con queso parmesano al servir. 1 taza de leche evaporada. licúe. sal y pimienta. ajos y ají. 1 taza de leche evaporada. Preparación: Remoje el pan en leche y el caldo de pescado por 10 minutos. agregue las nueces peladas y licúelas con la leche. Deje que hierva un minuto y sirva con los fideos calientes. 100 gramos de tocino picado. FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE Ingredientes: . 1/4 taza de margarina. una pizca de azúcar. Sazone. 4 cucharadas de margarina. sal y pimienta. de nueces. perejil. 259. 1/2 Kg. 5 ajíes remojados y molidos (mirasol). 1/2 taza de margarina. pasta de tomate. azúcar. sal y pimienta. de fideos largos (sancochados). galletas y sazone. Deje que hierva a fuego lento por 15 minutos. 1 cebolla picada. añada el tocino. 3/4 taza de queso parmesano rallado. Cuando todo esté cocido. orégano). Añada el queso parmesano rallado con el pan licuado. de fideos tipo corbata grande (sancochados). Mezcle esta salsa con los fideos. 5 rajas de pan blanco sin corteza. 1 cebolla muy picada. vino.124 1/2 Kg. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. mezcle con el resto de la margarina y agregue poco a poco a la salsa.

sal y pimienta. 3 cucharadas de harina sin preparar. mezcle todo bien. Rectifique la sazón. nuez moscada. de fideos tipo tallarín (sancochados). 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. luego agregue los huevos mezclados con 1/2 taza . Derrita la margarina y añada la harina y la leche. 3 tazas de leche. de fideos tipo codo rayado (sancochados). 3 cucharadas de margarina. 1/2 Kg. SALSA ESPUMANTE: 3 cucharadas. queso parmesano. 1/2 taza de crema de leche o leche evaporada. Deshaga la ricota con un tenedor. Preparación: Mezcle la carne molida con el pan licuado. de margarina. 4 huevos. Incorpore los huevos batidos y vacíe la mezcla en un molde de rosca. 1 taza de queso parmesano rallado. Hornee a 200º C (400º F) por unos minutos. de fideos al huevo (sancochados). Hornee a 175º C (360º F) por media hora. queso. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 1 taza de leche evaporada. pimienta. 262. Preparación: Derrita la margarina y una la harina con la leche de a pocos. Sazone y deje que hierva por 1 minuto. sal. Mezcle con los fideos y vacíe en un pírex espolvoreando con queso parmesano y trocitos de margarina. 2 latas de doble tuco. mostaza y pasta de tomate. de carne de chancho molida. Agregue a la salsa blanca una taza de leche evaporada. 1/2 taza de leche evaporada. 3 huevos. Retire del fuego y agregue la crema o leche evaporada. 1/4 taza de margarina para la superficie. 2 tazas de leche. 1/2 Kg. salsa inglesa. 2 rebanadas de pan de molde remojado en 1/2 taza de leche. las claras a la nieve y el queso parmesano rallado. Preparación: Caliente el doble tuco. sal. Retire y agregue las yemas. de queso ricota. Desmolde y cubra con la salsa. 2 cucharadas de pasta de tomate. 3 cucharadas de harina sin preparar. 1/2 taza de margarina. pimienta y la nuez moscada. al último.125 1/2 Kg. FIDEOS RELLENOS Ingredientes: 1/2 Kg. FIDEOS EN SALSA ROSADA Ingredientes: 1/2 Kg. 5 cucharadas de queso parmesano. 261. 4 huevos. 150 gramos de queso parmesano rallado. Agregue los fideos a la margarina derretida. 2 tazas de salsa blanca mediana. engrasado y espolvoreado con pan rallado. Sazone y hierva 1 minuto.

ricota y aumente más fideos. Lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que cuaje. 2 tazas de pan rallado. repita el mismo procedimiento y termine con la preparación del tuco. 1 tomate. Hornee a 175º C (350º F) por media hora. sal y pimienta al gusto. 1 berenjena. papas blancas sancochadas. Engrase un pírex y ponga una capa de salsa blanca. ya para terminar el tuco. Sirva enseguida. 1 taza de queso parmesano rallado. Espolvoree con queso parmesano. . pasta y pimienta. Preparación: Ponga en un recipiente el tuco con la leche evaporada. el queso parmesano y los huevos. 2 huevos. Sancoche los fideos en 4 litros de agua con sal y sin lavarlos. 1 1/2 tazas de leche evaporada (mitad agua. sal y pimienta. 265. Añada la sal. 1 palta. Tiempo de cocción: 30 minutos. agregue las verduras cortadas en cuadriles y fría todo unos minutos. 263. 2 latas de tuco de pollo. mitad leche). mezcle bien. 264. Preparación: Fría el ajo picado muy fino con la cebolla en aceite. 2 tazas de salsa blanca. encima 1/5 parte de fideos. 1 pimentón rojo. 1/2 taza de aceite. 2 zapallitos italianos.126 de leche. 2 dientes de ajo. ½ pepino. FIDEOS TRICOLOR Ingredientes: 500 gramos de fideos canutos chicos. y cucharada de orégano. de queso mozzarella rallado. 4 huevos. de fideos cinta sancochados. Retire y sirva enseguida. Enseguida. espolvoree el queso mozzarella. 1 lechuga chica. ponga una capa de salsa blanca y otra de fideos. Cueza por 30 minutos. 1/2 Kg. 1 lata de pasta de tomate. En un molde resistente al calor embadurnado con mantequilla. FIDEOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. únalos a la salsa preparada. FILETE DE PESCADO A LA MILANESA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado blanco. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 huevos duros. 3 cucharadas de leche evaporada (pura).

Sirva. Mezcle todos los ingredientes de la ensalada y sazónela a su gusto. salsa de tomate. paté. 1/2 taza de queso parmesano. Mezcle los huevos en un tazón. Engrase un molde. 2 tazas de leche. 267. queso parmesano. Tiempo de cocción: 15 minutos. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. 1 lata de leche evaporada.127 Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. margarina derretida. 1 taza de queso parmesano rallado y pan rallado. 3 cucharadas de salsa de tomate. lechuga). 2 cucharadas de harina sin preparar. pimienta y sal. en un recipiente vierta los huevos. limpie cuidadosamente el corazón y píquelo finamente. Sirva el pescado acompañado de las papas y la ensalada (Huevos duros cortados en rodajas. 6 alcachofas grandes previamente sancochadas. hierva por un minuto. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y hornee a 175º C (350º F). los huevos. pimienta. de fideos (sancochados). Preparación: Mezcle en un tazón. Tiempo de preparación: 15 minutos. pimienta. retire y sirva. agregue la leche y la sal. añada la leche. agregue la harina. leche. 1 lata pequeña de paté. queso y las alcachofas. agregue la leche evaporada. Desmolde cuando este casi frío cubriéndolo con la siguiente salsa: Derrita la margarina en una cacerola. FLAN DE FIDEOS Ingredientes: 1/4 Kg. sal y pimienta. sal. mezcle todo con los fideos. la pimienta y el orégano. . 266. trozos de palta. sal y pimienta. 6 huevos. SALSA BLANCA PARA ROCIAR: 2 cucharadas de margarina. hasta que cuaje. Aparte. sal. Preparación: Saque la comida de las alcachofas ya cocidas. (en baño María). Sumerja los filetes en esta mezcla y apánelos con pan rallado y fríalos en aceite caliente. FLAN DE ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. 1 lata de leche evaporada grande. vacíe la preparación cubriéndola con el pan rallado. la sal. pimienta y 3 cucharadas de queso parmesano. 4 huevos.

pimienta. SALSA BLANCA: 2 cucharadas de margarina.128 268. ½ taza de queso parmesano. 4 huevos. Embadurnado con mantequilla un molde y vierta la preparación. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 lata grande de leche evaporada. Retírela del horno. sal. sal. Incorpore las verduras. 270. 1/2 taza de zanahorias cocidas. desmolde y sirva. choclo). 2 tazas de salsa blanca liviana para cubrir el flan. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1/4 taza de margarina derretida. 1 lata de leche evaporada pura. vainitas. el queso parmesano y la margarina derretida. 1 cucharada de fécula de maíz. zanahoria. Preparación: En un recipiente. FLAN DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. medidos una vez cocidos). 2 cucharadas de harina sin preparar. agregue la leche evaporada y la fécula de maíz. sal. llévela a horno de 350º F (175º C) hasta que cuaje. pimienta y fideos. pimienta y nuez moscada. 1 pimiento cocido y cortado en tiras. sazone todo con sal y pimienta. 1/2 taza de arvejas (cocidas). hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. sal. 3/4 taza de queso parmesano. pimienta y nuez moscada. ¾ taza de queso parmesano. sal y pimienta al gusto. Mezcle bien y vacíe en un pírex engrasado. déjela enfriar. Retire y cubra con la salsa blanca y sirva. 1 lata de atún en trocitos. mezcle los huevos. pimiento. FLAN DE VERDURAS Ingredientes: 5 huevos. 1/2 taza de vainitas cocidas. 2 tazas de verduras surtidas (arvejas. . 269. 1/2 taza de coliflor cocida. FLAN DE FIDEOS AL ATÚN Ingredientes: 3 tazas de fideos (sancochados. agregue la leche. 1/2 taza de alcachofas cocidas. 4 huevos. 3 cucharadas de margarina derretida. atún. 2 tazas de leche. Preparación: Mezcle en un tazón: los huevos. queso parmesano. margarina. 1 lata grande de leche evaporada.

1 Kg. Caliente el aceite y agregue la harina. Agregue un poquito de agua durante la preparación. los frijoles verdes sancochados. jugo de 1/2 limón. 1 pato tierno. una la leche. deje que hierva a fuego lento. moviendo constantemente. los hongos picados y las verduras. . de hongos secos remojados en agua tibia. Agregue el preparado (fuera del fuego). margarina. Hierva por un minuto. sal. de papas cortadas para freír. pimienta. 2 cebollas cortadas en rajas. 3 cucharadas de aceite. nuez moscada. 25 gramos.129 Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la ayuda de un tenedor. de carne para guiso cortada en tiras. sal y pimienta al gusto. Preparación: Ralle la zanahoria. Luego incorpore la cebolla. de fríjol verde pelado. Mezcle bien si es necesario. agregue el ajo. 271. 1 zanahoria pequeña. retire y sirva. 1 cubito de caldo de carne. ½ Kg. añada la harina. la papa frita y vierta encima la preparación anterior rociando todo con el perejil picado. Desmóldelo cuando todavía este tibio y cúbralo con la siguiente salsa: Derrita la margarina. Ponga en el horno (a baño María) a 175º C (350º F) hasta que cuaje. dejándolos que se doren. 2 cucharadas de ajo molido. 1/2 taza de cebolla muy picada. FRÍJOL VERDE GUISADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. queso. FRICASÉ DE PATO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Preparación: Sancoche los frijoles en abundante agua. Sirva enseguida. 2 cucharadas de pasta de tomate. el cubito de caldo de carne. Mezcle las yemas con el jugo de limón. leche. Engrase un pírex cuadrado de 20 cm y vacíe la mezcla. luego añada el caldo. únala al perejil y la cebolla. 272. 1 cucharada de perejil picado. la pasta de tomate y deje que todo se cocine por unos minutos. el pato en trozos. sal y pimienta. 1 1/2 cucharada de harina sin preparar. una vez listos. cuélelos y resérvelos. Aparte. Sirva en cada plato. en una olla al fuego. verduras cocidas. 2 cucharadas de perejil picado. 2 tazas de agua con 1 cubito de doble caldo gallina. 2 yemas. ponga el aceite y fría la carne.

la mitad de pimientos. la harina disuelta en leche y el puré de frijoles. una mitad se pasa por licuadora. 2 cucharadas de hierba buena lavada y picada. 274. (Casilda y su nieta) Ingredientes: . sal y pimienta. Que todo de un hervor. 1 hoja de laurel. 100 gramos de aceitunas negras. azafrán. FRIJOLES A LA CASILDA 1/2 Kg. los tomates. Deje reposar todo por unos minutos y luego sirva. rocíe el contenido con la grasa del tocino y el queso parmesano. 1/2 taza de leche evaporada. 1/4 taza de aceite. el aceite. azafrán. FRIJOLES A LA TURCA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. perejil. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Caliente el aceite y fría los ajos. pimienta. el jugo de limón. 273. retírelos. Una vez listos. ½ taza de jugo de limón. 1 cucharada de margarina. la otra queda entera. Fría con margarina. la cebolla. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 tomates pelados y picados. 2 huevos duros. 125 gramos de tocino. sal. Tiempo de preparación: 10 minutos. ambas cosas y vacíelas en un pírex. adorne con los huevos duros y el tocino frito. de frijoles remojados de un día para otro. (en lata) de frijoles con tocino (cocido). 1 cucharada de harina sin preparar. la sal y la pimienta. pimentón. 1 lata de pimientos morrones (chica). 1 cebolla finamente picada. Tiempo de cocción: 30 minutos. escúrralos y déjelos enfriar. la hierba buena. En un recipiente. 1/2 taza de aceite. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. Preparación: Cocine los frijoles en agua con los cubitos de caldo de gallina y el laurel hasta que estén blandos.130 Tiempo de preparación: 20 minutos. perejil. ají molido al gusto. mezcle los frijoles con las aceitunas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Una. 2 cucharadas de queso parmesano. 3 cubitos de caldo de gallina. los frijoles enteros. ají y por último. Preparación: Sancoche los frijoles. sal y pimienta al gusto.

. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 latas de atún. luego agréguele el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. Salpimentar si fuera necesario. 1 cubito de caldo de carne. Deje cocinar todo por unos minutos e incorpore el huacatay con los frijoles. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Sancóchelos los frijoles en agua hasta que los cubra. Deje en el fuego hasta que espese un poco moviéndolo de vez en cuando. 276. FRIJOLES CON HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 150 gramos de tocino. Incorpore los frijoles. 200 gramos de carne de cerdo. 1 pimiento picado. 2 cucharadas de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. pimienta y comino al gusto. 2 cucharadas de aceite. 277. Preparación: Deje remojando los frijoles desde el día anterior. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 cebolla picada. 1 cebolla picada. agregue la pasta de tomate. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. de frijoles (remojados de un día para otro). el atún. deje esta mezcla en el fuego por unos minutos. ½ Kg. sal. de frijoles remojados de un día para otro. FRIJOLES A LA VIZCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Aparte en una olla al fuego. de frijoles remojados de un día para otro. Aparte. 4 cucharadas de ají mirasol. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/3 taza de huacatay molido. Preparación: Sancoche los frijoles fijándose que el agua los cubra. 3 cucharadas de pasta de tomate. deje en el fuego durante 10 minutos. junto con la carne de cerdo. 2 cubitos de caldo de carne.131 275. FRIJOLES CON NUECES (6 porciones) Ingredientes: 1/3 taza de margarina. 1 ramita de romero. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. Sirva caliente. ½ taza de nueces molidas. el pimiento y las ramitas de romero. 1 cebolla picada. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo.

harina. Vierta este aderezo a los frijoles. 3 choclos desgranados sancochados. ½ taza de perejil picado. Caliente en la olla el aceite. pimienta. 279. 3 huevos. Deje que se fría. ya sea fideo corto o largo). sal. polvo de hornear. 280.132 Preparación: Ponga a sancochar los frijoles en agua que los cubra. . el tocino y las nueces. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal. 6 papas amarillas peladas y partidas por la mitad. 1 cucharada de harina sin preparar. cuando los fideos estén bien mezclados con lo anterior. 1 cucharada de perejil picado. agregue la margarina e incorpore la cebolla. 2 cucharadas de pasto de tomate. Tiempo de cocción: 30 minutos. Escúrralos sobre papel absorbente y sírvalos enseguida. fría el tocino en su propia grasa. Fríalas en aceite. ají y pimienta al gusto. GALLINA CON PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de gallina. FRITURA SALADA Ingredientes: Utilice los mismos ingredientes que en receta anterior. 3 tazas de agua. sazone con sal. queso parmesano. Preparación: Batir las claras de huevo a la nieve. pero agregue una taza de verduras picadas crudas. Deje en el fuego por unos minutos más. 4 dientes de ajo. perejil. 2 cubitos de caldo de gallina. 1/2 taza de cebollita china picada. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Una vez listo. el ajo y el cubito de caldo de carne. pimienta. retírelo. sírvalas con rodajas de limón. la cebollita china. Agregue el ají mirasol. FRITURAS DE FIDEOS Ingredientes: 2 tazas de fideos previamente sancochados (este plato se realiza con el sobrante de fideos que se tenga. 2 tomates. 1 cebolla grande cortada en rodajas. 278. En una sartén. incorpore las yemas. fríalos por cucharadas hasta que doren. 2 pimientos cortados en rajas. 3 cucharadas de queso parmesano rallado y aceite para freír.

1 cebolla mediana picada. 1 atado de acelgas. sal y pimienta. de garbanzos remojados desde la víspera. el pimiento y los tomates cortados en rodajas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. una vez lista. Cuando esté cocido. GARBANZOS CON ACELGAS Ingredientes: 1/2 Kg. agregue el atún desmenuzado y pimientos. sal. escúrralos. de papada de chancho. 2 tomates enteros pelados (picados). Tiempo de preparación: 15 minutos. la gallina sazonada con sal y pimienta. 1 cucharada llena de pasta de tomate. 1/4 Kg. una los garbanzos y las acelgas. . 1 cucharada de pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 281. y pimienta. GARBANZOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. Caliente el aceite y dore la cebolla. ajos. de garbanzos remojados desde la víspera. agregue el aceite e incorpore el ají molido. Una vez cocidos. 1 cebolla grande en rajas. dejándola dorar. 1 tomate pequeño. el ajo. Preparación: Sancoche los garbanzos a fuego lento. 1 pimiento en rajas. Cueza lo anterior hasta que el pimiento esté tierno. 4 cucharadas de aceite. Una los garbanzos con un poquito del caldo donde hirvieron (para que no queden secos). 1 lata de atún. añádale los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté sancochado.133 Preparación: Ponga una olla al fuego. 282. sal. Deje un momento y luego agregue los cubitos de caldo de gallina disueltos en agua. Sirva con arroz graneado. Páselas por agua fría y píquelas muy menudo. 1/2 taza de aceite. dejando que cueza 5 minutos. Caliente el aceite y fría la cebolla. Acompañe con arroz bien graneado. pimienta y pasta de tomate. pasta de tomate. tomate. Sancoche las acelgas y escúrralas. A media cocción. cocinando todo a fuego lento. añada la cebolla. Preparación: Pele los garbanzos y hiérvalos con la papada de chancho. Cuando esté cocido. tomate. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 40 minutos. ajos.

Incorpore los garbanzos. Preparación: Sancoche los garbanzos hasta que estén tiernos. 2 cebollas picadas. 2 cucharadas de aceite. de garbanzos (remojados). mueva de vez en cuando para evitar se peguen. Preparación: Cueza los garbanzos en una olla con agua hasta que los cubra. Aparte en una olla al fuego. 3 cucharadas de queso parmesano. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de ajo molido. 1 cebolla picada.134 283. sal pimienta y comino al gusto. ajos. sal y pimienta. 3 cucharadas de margarina. 500 gramos de mondongo cocido y picado. 1 ½ tazas de leche evaporada (diluida en 1 taza de agua). . 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 lata de piña en trozos. agregue los garbanzos con un poco del caldo donde hirvieron. 2 cucharadas de pasta de tomate. de garbanzos (remojados desde el día anterior). GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 6 tajadas de jamón. Tiempo de cocción: 40 minutos. Dore el tocino e incorpore la cebolla. 1 cubito de caldo de carne. sal y pimienta. 100 gramos de tocino. 2 cucharadas de harina. el mondongo y el pimiento. Hierva por 10 minutos a fuego lento. 1 pimiento chico picado. GARBANZOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina dejando reposar por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 285. Cuando esté cocido. caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo. 6 tajadas de queso tipo Edam. Sirva con arroz graneado. Salpimentar si es necesario y deje en el fuego hasta que espese. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cubito doble de caldo de carne. GARBANZOS CON TOCINO Ingredientes: 1/2 Kg. doble caldo y pasta de tomate. 284.

Cubra los enrollados con esta salsa y rocíe el queso parmesano. 1 zanahoria rallada. Preparación: 20 minutos. enrolle y distribuya en el molde. de carne para guiso picada. vierta el agua.. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. los cubitos de caldo de gallina y las arvejas. En una olla al fuego derrita la margarina. luego. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ Kg. Deje hervir. vertiéndolos en un recipiente resistente al calor. 1 cebolla picada. agregue la harina. Preparación: En una olla al fuego. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharada de ajo molido. la leche evaporada. queso parmesano al gusto. 1/4 Kg. la pimienta y el cubito de caldo de carne. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: aproximadamente. 287. 1 lata de Salsati Maggi. ½ taza de arvejas. GUISO DE CAIGUAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. llevando al horno hasta que gratine. espolvoreé con el queso parmesano y llévelo a horno suave hasta que gratine. póngale unos trozos de piña. Una vez listo. 1 cucharada de ajo molido. 2 cubitos de caldo de gallina. de papas amarillas cortadas en cuadros. 1 pimiento picada. luego. Tiempo de cocción: 40 minutos. mezcle con los ingredientes restantes.135 Preparación: Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor. 6 caiguas despepitadas. moviendo constantemente. la sal. luego. Deje en el fuego hasta que espese. 2 tazas de arroz. 1 cubito de caldo de carne. GRATINADO DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cebolla cortada en rajas. coloque cada tajada de jamón encima de las tajadas de queso. agregue el arroz y dejando que permanezca en fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. 2 latas de atún. Tiempo de cocción: 15 minutos . 1 taza de agua. 286. 3 tazas de agua.

de carne de res para guiso picada. agregue la pasta de tomate y la carne. 1 Kg. ½ Kg. 2 zanahorias . Preparación: En una olla al fuego. 1/4 Kg. los cubitos de caldo de carne a los frijoles y deje que cueza hasta que espesen un poco. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharada de ajo molido. de frijoles remojados de un día para otro. Preparación: Cueza los frijoles con suficiente agua hasta que estén tiernos. 289. 2 tazas de agua. de papa blanca pelada y picada. 2 cubitos de caldo de carne. 3 cucharadas de pasta de tomate. la sal. luego agregue la cebolla.136 Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la carne. sazonar con sal y pimienta. Deje en el fuego por unos minutos e incorpore todos los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 3/4 Kg. ½ taza de choclo desgranado. GUISO DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. deje en el fuego por unos minutos. el orégano y las costillas de cerdo. 1 cucharadita pequeña de orégano. fría la cebolla y el ajo. Luego incorpore el ajo. 290. ½ taza de arvejas. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. finalmente. la pasta de tomate y el cubito de caldo de carne. En una sartén al fuego. 5 cucharadas de pasta de tomate. ½ taza de zanahoria picada. la papa. agregue el agua. agregue la pasta de tomate. 3 cucharadas de aceite. de carne de pollo en presas. 2 cucharadas de ajo molido. ponga el aceite. 288. 3 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de cocción: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. la pimienta. de costillas de cerdo. 1 cebolla picada. 2 cubitos de caldo de carne. 1 cajita de pasas. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Agregue esta preparación. 2 cebollas chicas picadas. GUISO DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cebolla grande bien picada. las caiguas cortadas en rodajas. GUISO DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo.

agregue las papas dejando que cueza a fuego lento. 292. agregue un poco de caldo y deje que hierva lentamente. de carne molida. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1/4 taza de agua. sal y pimienta al gusto. Una vez listo. Aparte. . sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de cebolla picada. aceite. Acompañe con arroz graneado. pasta de tomate y zanahoria. 291. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 cebolla picada. Preparación: Ponga en un recipiente todos los ingredientes de las hamburguesas y condiméntelos con sal y pimienta al gusto. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 6 tiras de tocino. sal y pimienta. mezcle todos los ingredientes. ajos. de carne molida. Sirva las hamburguesas acompañadas de esta ensalada. mezcle los ingredientes de la ensalada y sazónela con sal y pimienta. retírelo y en esa misma grasa. forme las hamburguesas. dore la cebolla. Preparación: Caliente el aceite y fría las presas. 1 cucharadita pequeña de sal. Cuando la carne esté a medio cocer. 2 tomates picados. 2/3 tazas de galleta de soda molida. 1 cebolla picada. HAMBURGUESAS CON ENSALADA MEDITERRÁNEA (6 porciones) Ingredientes: Hamburguesas: 1/4 Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 huevo. Fría el tocino en su misma grasa (sí es necesario agregue un poquito de aceite). 3 papas blancas en trozos. HAMBURGUESAS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Ensalada: 150 gramos de queso mozzarella. Una vez que esté bien mezclado. 150 gramos de aceitunas. Sirva las hamburguesas decoradas con el tocino.137 medianas en rajas. ½ taza de pan rallado. 1 huevo. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. Mézclelos bien y forme las hamburguesas. Preparación: En un recipiente. fría las hamburguesas. menos el tocino. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. Fríalas en aceite bien caliente.

Tiempo de preparación: 10 minutos. de carne molida. Tiempo de cocción: 15 minutos. la cebolla. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cebolla picada. 294. 2 ajíes verdes picados menudos. sal y pimienta al gusto. 295. 1 tomate entero pelado (en cuadritos). . sazónelas y enharínelas. Fría éstas en aceite bien caliente y sírvalas con papas fritas y ensalada surtida. abra un hueco en el centro y coloque dentro de él. sal y pimienta al gusto. ½ taza de pan rallado. 1 tomate cortado en rodajas. HUEVITOS ESPECIALES (6 porciones) Ingredientes: 18 huevos de codorniz sancochados. Sirva con papas sancochadas. 1 cubito de caldo de carne disuelta en agua. 1/2 limón. la sal y la pimienta. Mézclelos bien y dándole forma de hamburguesas. los huevos. harina sin preparar. 1/4 de atado de culantro picado. 293. ½ taza de kétchup. Preparación: Ponga en un recipiente la carne molida. sal y pimienta.138 Tiempo de preparación: 20 minutos. el caldo de carne. una tajada de tomate. Mezcle todos los ingredientes mencionados. en cada una. HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA Ingredientes: 12 hueveras frescas de pescado. HAMBURGUESAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 rodajas de huevo duro. 2 huevos. Fríalas en aceite bien caliente hasta que doren. 1 zanahoria rallada. 6 tajadas de queso tipo Edam. Preparación: Lave las hueveras y pártalas por la mitad. luego ciérrelas y forme hamburguesas. ajo. 1/2 naranja. Deje todo reposar 1/2 hora. sal y pimienta. aceite. Acompáñela con la salsa criolla. SALSA CRIOLLA: 1 cebolla cortada a lo largo. 2 huevos duros cortados en rodajas. una tajada de queso. el pan rallado.

6 huevos duros sancochados. 1 taza de vainitas sancochadas. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. Distribuya la ensalada restante sobre cada plato. 298. Remoje las papas en agua fría. Retire la yema de cada huevo y rellene cada uno con la preparación anterior. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: . HUEVOS A LA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de arvejas sancochadas. ponga encima tres huevitos duros de codorniz partidos por la mitad y bañe todo con el kétchup sazonado con sal y pimienta. Preparación: Corte las salchichas en rebanadas. 1 taza de choclo sancochado y desgranado. sal. HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS Ingredientes: 6 salchichas tipo hotdog. séquelas bien y escúrralas después de freírlas en aceite bien caliente.139 Preparación: Distribuya en platos individuales la zanahoria. encima póngale los huevos duros cortados en dos mitades y decorándolos con hojitas de perejil. pimienta y aceite. 3 papas grandes blancas. Mezcle en un tazón los huevos. 296. Caliente en una sartén 2 cucharadas de aceite. incorpore las salchichas. se sirve enseguida con arroz. incorpore la mayonesa y vuelva a mezclar bien. Tiempo de preparación: 15 minutos. huevos y revuelva todo bien hasta que cuajen ligeramente. 297. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. luego las papas.. añádeles la sal y la pimienta. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con sal y pimienta. 1 taza de betarraga sancochada y picada. sal y pimienta al gusto. 4 huevos. pele las papas y córtelas en cuadritos.

Preparación: Amarre la carne para darle forma. sal y pimienta al gusto.140 6 huevos duros pelados y cortados por la mitad. Tiempo de preparación: 20 minutos. incorpore la mitad de la mayonesa. orégano.. aplástelas con un tenedor. ½ lechuga picada. Retire. Rellene cada huevo con la preparación anterior y colóquelos en una fuente. 2 tazas de verduras surtidas (zanahoria. colocando una base de lechuga. ½ taza de mayonesa. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. la sal y la pimienta. Ponga agua en una olla. sal. 1 cucharada de ajos molidos. Preparación: Retire la yema de cada huevo. arvejas. sal y pimienta al gusto. entibie y sirva con salsa criolla. Hinque la carne con un tenedor y si el jugo que sale es blanco. comino. las verduras. agua (que cubra la carne) 1 cebolla en rajas. Sírvalos. tritúrela y mézclela con el atún. . cuando hierva. NOTA: este jamón es el ingrediente indispensable de una buena butifarra (emparedado). 1 lata de atún. Decore cada huevo con la mayonesa restante. introduzca la carne. hágale unos pequeños cortes e introduzca los ajos mezclados con sal. Mezcle bien y rellene cada huevo. etc. 299. incorpore tres cucharadas de mayonesa. los huevos van encima decorados con el resto de mayonesa. el limón. la sal y la pimienta.). el perejil. de carne de chancho (lomo o pierna). ya está cocido. 3 cucharadas de cebolla picada. Sirva enseguida. vainitas. la cebolla. bajando el fuego para que el cocimiento sea lento. 300. 2 cucharadas de perejil picado. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 huevos duros. dejando todo reposar 2 horas. comino y orégano. Preparación: Parta los huevos y retíreles las yemas. achiote. colocándolos sobre hojas de lechuga. JAMÓN DEL PAÍS Ingredientes: 1 Kg. limón. achiote.

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301. JARDINERA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla cortada a la pluma, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate, ½ cucharada de orégano, 1 taza de choclo desgranado, 1 taza de arvejas, ½ Kg. de zapallo cortado en cuadritos, 4 papas peladas y cortadas en cuadritos, 1 zanahoria pelada y cortada en cuadritos, 1 ½ litros de agua, 4 cubitos de caldo de verduras. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore las pasta de tomate, el orégano y deje por unos minutos. Luego añada las verduras, el agua y las cubitos de caldo de gallina. Deje a fuego suave hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 302. LASAÑA A LA BOLOÑESA (6 porciones) Ingredientes: 3 latas de tuco, 1 caja de pasta para lasaña, 4 tazas de salsa blanca, 250 gramos de queso mozzarella en tajadas. Preparación: En una fuente resistente al calor (rectangular de 18 x 30 cms.) embadurnada con mantequilla, ponga una capa de tuco encima de una capa de pasta para lasaña, una de salsa blanca con queso mozzarella encima. Continúe así hasta cubrir todo el molde, terminando con queso mozzarella. Cubra con papel aluminio y lleve al horno pre calentado (10 minutos antes) el tiempo de cocción que indique la pasta. 303. LASAÑA DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 2 tallos grandes de bróculi, 2 tazas de salsa blanca, sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de

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pasta para lasaña, 1/4 Kg. de queso mozzarella en tajadas, ½ taza de queso parmesano.

Preparación: En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla, incorpórele la cebolla y el bróculi cortado en ramitos pequeños, tape la olla y deje en el fuego hasta que el bróculi este blando (sí es necesario agréguele un poquito de agua). Una vez listo incorpore la salsa blanca, salpimentar, mezcle todo bien y retire del fuego. Aparte, embadurne con mantequilla el molde para lasaña, coloque una capa de pasta, una de bróculi, una tajada de queso y siga con el mismo procedimiento hasta terminar con la pasta. Espolvoree el queso parmesano y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos o el tiempo que indique la caja de su lasaña. Retire y sirva caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 304. LASAÑA IMPERIAL Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar, 8 huevos, sal. SALSA: 1/4 Kg. de carne molida, 50 gramos de hongos italianos (blancos), 100 gramos de queso rallado, 100 gramos de jamón inglés, 1 cebolla blanca, 1 zanahoria rallada, 2 cucharadas de aceite, 150 gramos de mantequilla, 1 tarro de leche evaporada, 1 puñado de perejil, 1/2 taza de agua, apio, sal y pimienta. Preparación: Coloque la harina en la tabla de amasar en forma de corona, incorpore los huevos, sal y agua suficiente, amasando hasta obtener una masa suave. Extienda la preparación lo más delgada posible y córtela en forma rectangular (aproximadamente de 20 cms.) Sancoche en abundante agua con sal y pásela por agua fría para poder trabajarla. Coloque en una budinera embadurnada con mantequilla, un poco de salsa y una capa de masa; otra de salsa, tiras de jamón y queso parmesano, así hasta terminar los ingredientes. Rocíe con mantequilla derretida y queso rallado. Coloque al horno hasta que dore por espacio de 15 ó 20 minutos. Fría con la otra mitad de la mantequilla, la verdura picada finamente y agregue la carne con los hongos remojados picados finamente en agua caliente. Fríalo unos minutos agregando luego la leche, agua, sal y pimienta. El cocimiento de esta salsa se tarda aproximadamente 20 minutos. 305. LECHE ASADA DE CORBATITAS Ingredientes:

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1/4 Kg. de fideos tipo “corbatita” (sancochados), 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata grande de leche evaporada, 4 cucharadas de queso parmesano, sal, pimienta, nuez moscada y 1 lata o más de doble tuco. Preparación: Bata en un tazón los huevos, agrégueles la leche, sal, queso, nuez moscada, margarina derretida y fideos. Engrase un molde de 20 cm cuadrados con abundante margarina, vacíe la preparación. Hornee todo a 175º C (350º F) en (baño María) por 30 minutos. Sirva encima el doble tuco previamente calentado en una sartén. 306. LECHE ASADA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de fideos cortos, 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata de leche evaporada (pura), 4 cucharadas de queso parmesano, 2 latas de tuco, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Preparación: Ponga en un recipiente los huevos, agrégueles la leche evaporada, la sal, el queso parmesano, la nuez moscada, la margarina derretida y los fideos, mezcle bien. Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor y llevarlo a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que cuaje. Una vez listo, vierta encima el tuco. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 307. LENGUA ESTOFADA Ingredientes: 1 lengua de vaca, 1/2 taza de aceite, 1 taza de cebolla picada, 3/4 taza de tomate entero pelado (picado), 3 cucharadas de ají colorado molido, 1/2 cucharadita pequeña de comino, sal y pimienta, orégano, 1 taza de arvejas, 3 cucharadas de vino, perejil picado, papas amarillas sancochadas. Preparación: Pele la lengua de vaca y luego de pásela por agua hirviendo. Cocine en agua hirviendo hasta que esté tierna. Deje enfriar y córtela en tajadas. Caliente el aceite y fría la cebolla, tomates, ají, perejil y especies. Cuando todo esté cocido, una las arvejas, el caldo donde hirvió la lengua y el vino. Cueza todo a fuego lento y luego añada la lengua. Deje unos minutos más, para que tome el gusto de la salsa. Sirva con papas y arroz.

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308. LENTEJAS Ingredientes: 1/2 Kg. de lentejas, 100 gramos de tocino, 1 cebolla picada, 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña o más de ají verde molido, 1 ramita de culantro, ¼ cucharadita pequeña de comino, 3/4 de taza de papas blancas peladas y picadas. Preparación: Ponga las lentejas en agua fría para que den un hervor. Cambie el agua fría por agua hirviendo y deje cocer. Caliente la sartén y coloque el tocino bien picado dejando que suelte su grasa (agregue aceite sí fuera necesario), fría en ella los ajos, cebolla y ají, lo mismo que la ramita de culantro, comino, sal y pimienta. Una el aderezo a las lentejas, lo mismo que las papas y para terminar deje que cueza, agregando un poco de agua si fuera necesario. Sirva enseguida con arroz graneado. 309. LENTEJAS A LO ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de lentejas, 4 tazas de agua, 1 cucharada de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, Sal y pimienta al gusto, 2 cubitos de caldo de gallina, 1/2 pimiento cortado en tiras, 3/4 Kg. de arroz, 100 gramos de tocino. Preparación: Remoje las lentejas en agua durante 3 horas, luego, en una sartén al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, sal, pimienta y los cubitos de caldo de gallina dejando en el fuego por unos minutos, aparte, en otra olla, ponga un poco de aceite e incorpore el arroz con las lentejas escurridas, dejándolo en el fuego por unos minutos, agregue el aderezo y el agua. Finalmente, ponga encima las tiras de tocino dejando en el fuego hasta que todo esté cocido (sí es necesario agregue más agua durante la cocción). Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos 310. LENTEJAS AGRIDULCES (6 porciones)

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Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 cubito de caldo de gallina, 2 cucharadas de mantequilla, 3 salchichas, 1 zanahoria cortada en rodajas, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga a sancochar las lentejas con suficiente agua y el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Aparte, ponga en una sartén al fuego, la mantequilla y fría los ingredientes restantes por unos minutos. Incorpore esta mezcla a las lentejas y deje por unos minutos en el fuego moviendo de vez en cuando. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 311. LENTEJAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 lata de tuco, 1 cubito de caldo de carne, 2 cucharadas de ajo molido, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, sal y pimienta. Preparación: Sancoche las lentejas en agua hasta que las cubra. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo y agregue el cubito de caldo de carne. Añada este aderezo a las lentejas junto con el tuco. Deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 312. LENTEJAS CON CERVEZA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 botella de cerveza chica, 2 tazas de agua, 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas cortadas en rajas, 2 cucharadita pequeñas de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, sal y pimienta al gusto, 3 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Coloque las lentejas en una olla con la cerveza y el agua. Tape la olla y deje que cueza durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Aparte, en una sartén vierta el aceite, sofría la cebolla y el ajo, agregue la pasta de tomate, la sal y la pimienta.

2 choclos en rebanadas. Sirva bien caliente con salsa criolla y arroz. papas. ají. de arvejas. añada él zapallo picado. de lomo de res. sal y pimienta. orégano. LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Decore con aceitunas y queso. 3 tazas de zapallo macre en trocitos. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. 50 gramos de camaroncitos chinos. 1 cebolla chica picada. sal y pimienta. agregue él zapallo. luego. arvejas y choclo. 1/4 Kg. 1/3 taza de cebolla picada.146 Añada este aderezo con los cubitos de caldo de gallina a las lentejas dejando que cuezan a fuego medio hasta que espesen un poco. 315. 1 choclo desgranado. de zapallo. aceite para freír. LOMITO AL VINO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. LOCRO DE ZAPALLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 2 cucharadas de harina. las papas. los camaroncitos bien lavados y el choclo. 3 dientes de ajo molidos ají molido al gusto. ajos. mueva de vez en cuando. sal y pimienta. 313. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. orégano aceitunas y rajas de queso fresco. Tape la olla y cueza a fuego lento (sin agua). Cuando esté cocido. 3 papas blancas cortadas en cuatro. queso y culantro. 1 cucharada de culantro picado. Añada la leche y queso. añada la leche. Puede servirlas con rodajas de cebolla frita. ajos. Sirva con arroz bien graneado. 1/4 taza de vino blanco. 1 cubito de caldo de carne. 1/2 taza de leche evaporada. 314. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. Cuando esté cocido. 2 papas blancas picadas. Preparación: . sal y pimienta al gusto. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado 1/2 taza de leche evaporada. 1 1/2 Kg. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 2 tazas de agua.

Preparación: Salpimentar la carne y freírla en aceite caliente. Añada luego el caldo de carne. LOMO A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 6 pedazos de lomo. 1 diente de ajo picado (finamente). coloque la cebolla. de papas chicas cortadas en rebanadas. la pasta de tomate. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta.147 Sazone la carne con sal y pimienta. . Vierta el caldo de gallina y llévelo a horno de 300º F durante 20 minutos. 1 taza de leche evaporada (pura). deje todo hasta que hierva. 1 cucharada de ajo molido. la galleta y el vino. Tiempo de preparación: 15 minutos. o hasta que la carne esté lista mezclándola luego con las verduras. 317. las papas. 2 tazas de caldo de carne. fríala en aceite caliente. el ají panca. de lomo de cerdo (abierto completamente). córtela en rebanadas y sírvala acompañada de las verduras y el jugo que soltó. Tiempo de cocción: 20 minutos. dejándolo todo en el fuego por unos minutos hasta que evapore el alcohol. en una olla al fuego coloque el vino. sazonar con sal y pimienta. 1 cebolla picada a la pluma. sal y pimienta al gusto. ½ Kg. En un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. Luego. agregue la harina disuelta en un poquito de agua moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Una vez listo. Sirva la carne bañada con esta salsa y acompáñela con puré de papas Tiempo de preparación: 15 minutos. gírela de vez en cuando. deje en el fuego por unos minutos pero evite que hierva. incorpore el cubito de caldo de carne. 1 copa de vino. el agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. el ajo. 1 cucharada de ají panca molida. enróllela amarrándola con un hilo fuerte (pabilo). sal y pimienta al gusto. A ese mismo aceite. agréguele los ajos. LOMITO DE CERDO A LA CASERA (4 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Distribuya la mantequilla en trocitos y sobre ella. 3 cucharadas de mantequilla. 316. añada la leche evaporada y la carne. Retire el hilo de la carne. la pimienta y deje por unos minutos. mezclando todo ligeramente. 1 paquete de galleta de soda molida. Aparte. ponga la carne.

Preparación: Ponga el lomo en una sartén y dórelo por todos lados. 2 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. 1/4 taza de agua. 3 cucharadas de aceite. Lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva).148 Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de agua. Deje en el fuego por unos minutos más y sírvala encima de las papas fritas. Tiempo de preparación: 15 minutos. 320. 1 cucharada de pimienta. el cubito de caldo de carne y la harina. rociada con el perejil. MEDALLONES DE POLLO . 1 ½ kilos de papa cortada a lo largo (fritas). 1 cubito de caldo de carne. ponga la pimienta ligeramente chancada (presionada) en una sartén junto con el brandy. LOMO A LA PIMIENTA (8 porciones) Ingredientes: 1 pieza de lomo de 1 Kg. 1 copa de brandy. 1 cubito de caldo de carne. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cucharada de ajo molido. córtelo en tajadas. (para sellarlo). 2 cucharadas de perejil picado. fría el ajo y el cubito de caldo de carne.. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Una vez listo. 2 cucharadas de pasta de tomate. sazone al gusto. Agregue la cebolla y el tomate. Llévelo al fuego y déjelo hasta que hierva moviendo de vez en cuando. Preparación: Ponga una sartén al fuego e incorpore el aceite. Póngalo en una fuente para hornear y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos. Retírelo del fuego y agréguele la crema de leche. Para preparar la salsa. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. Deje en el fuego por unos minutos y luego agregue la carne hasta que este cocida. 1 tomate cortado en rajas. Tiempo de cocción: 20 minutos. Luego incorpore el agua y la pasta de tomate. 319. 318. sal al gusto. Sirva el lomo bañado con esta salsa. LOMO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 750 gramos de carne de res cortada a lo largo.

1/4 taza de vainitas.149 (6 porciones) Ingredientes: 4 pechugas de pollo deshuesadas sazonadas con sal y pimienta. 2 choclos cortados en trozos. Tiempo de cocción: 35 minutos. 2 ½ tazas de agua. 3 tiras de pimiento. (1 verde. 1 taza de col picada. Tiempo de cocción: 40 minutos. 150 gramos de fideos tipo canuto. 1 taza de vainitas. 250 gramos de espinaca. 4 tajadas de jamón. Ya para servir. 200 gramos de fideos . retírelas y déjelas enfriar. sáqueles el pabilo. 1 zanahoria. Aparte. las verduras la preparación licuada con el agua. 322. el agua con los cubitos de caldo de gallina. 3 papas blancas en cuadritos. la espinaca y la albahaca (añada agua suficiente). una tajada de jamón. Córtelas en tajadas y sírvalas decoradas a su gusto. 321. 1 pedazo de col chica. la carne. Finalmente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 2 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Licúe el queso. 3 litros de agua. 1/3 taza de arvejas. ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. 1 cucharada de ajo molido. enrolle cada pechuga y sujétela con un hilo fuerte (pabilo). ½ Kg. 4 cubitos de caldo de carne. 1 taza de fríjol verde. 1 taza de habas. 1 cebolla picada. 1 nabo. MINESTRÓN Ingredientes: 8 tazas de agua. 1/3 taza de frijolitos verdes. 3 espárragos. 1 rojo). Preparación: Coloque en cada pechuga. MINESTRONE (6 porciones) Ingredientes: 200 gramos de queso fresco. 12 espárragos sancochados. ½ taza de habas. vierta las pechugas de pollo y déjelas hasta que estén sancochadas. Tiempo de preparación: 10 minutos. el ajo e incorpore los cubitos de caldo de carne. Una vez listas. Póngalas en una olla. 100 gramos de albahaca. 2 choclos en rodajas. 3 cucharadas de aceite. 2 pimientos cortados en tiras. 1 taza de zanahoria. 4 cubitos de doble caldo de carne. agregue los fideos hasta que estén cocidos. de carne de res cortada en trozos.

6 tiras de tocino picado y frito. 1/3 taza de queso fresco desmenuzado. Preparación: Lave muy bien tallos de acelga y píquelos en trozos pequeños junto con sus hojas. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 20 minutos. incorpore las acelgas. 4 cucharadas de crema de leche. Bata las claras a punto de nieve. 324. Cuando esté a medio cocinar. 1/2 taza de queso parmesano. retire del fuego y deje que se enfríe un poco. sal y pimienta al gusto. Añada el caldo dejando que hierva un minuto. ajos. 1 cucharada de cebolla rallada. queso. Aparte en una sartén al fuego. mezcle en un tazón el aceite. Escúrralas y sirva. Luego. Cuézalos en agua (que las cubra) con los cubitos de caldo de gallina hasta que estén tiernas. MOLDECITOS DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de salsa blanca. 2 cubitos de caldo de gallina.150 (canuto). mezclando en forma envolvente con la preparación anterior. 3 cucharadas de mantequilla. Mezcle bien. albahaca. el tocino y la crema de leche. derrita la mantequilla y fría la cebolla. Preparación: Ponga en una cacerola el agua. el cubito de doble caldo y las verduras picadas. 2 cucharadas de harina. MOLDECITOS DE ACELGAS (6 porciones) Ingredientes: 10 tallos de acelgas. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cucharada de jugo de limón. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/4 taza de albahaca molida. Lleve a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 2 latas de atún. Preparación: . Salpimiente si fuera necesario. 323. 3 cucharadas de cebolla picada. sal y pimienta al gusto. Sirva con queso parmesano. luego incorpore las yemas. Vierta la preparación en moldecitos individuales embadurnada con mantequilla y enharinados. Aparte. agregue las papas y los fideos. 3 huevos. 6 cucharadas de queso parmesano.

326. 1/2 Kg. sal y pimienta al gusto.151 Mezcle la salsa blanca con el atún. Salpimiente si fuera necesario. luego. el laurel. la cebolla. perejil picado. Deje en el fuego por unos minutos incorporando los demás ingredientes menos las papas. las arvejas y la zanahoria. de papas fritas. los hongos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 2 tomates enteros pelados (picados). 1 Kg. la pasta de tomate. (cocidas). Sirva encima de las papas fritas y rocíe con el perejil. 2 hojas de laurel. MOUSSE DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes Mousse: . la sal. 1 cebolla cortada en rajas. una pizca de azúcar. perejil picado. Cueza todo a fuego lento. 1/2 Kg. 327. MONDONGUITO A LA ITALIANA Ingredientes: 1/3 taza de aceite. añada el mondongo. Sirva enseguida. de papas cortadas en tiras y fritas. el jugo de limón. espolvoreando con el queso parmesano. Lleve a horno suave hasta que gratine. 1 zanahoria sancochada y picada. 1 hoja de laurel. Vacíe en una fuente y espolvoree con queso parmesano y perejil picado. ½ taza de arvejas. 1 lata de Salsati Maggi x 250 gramos. Preparación: Ponga una olla al fuego con el aceite y fría el ajo. 2 cucharadas de ajo molido. 2 cebollas picadas en rodajas. Distribuya la preparación en moldes individuales embadurnada con mantequilla. el Salsati Maggi y la cebolla. Tiempo de preparación: y cocción: 15 minutos. 2 cucharadas llenas de pasta de tomate. dejando unos minutos más. MONDONGUITO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 3/4 taza de queso parmesano. el tomate. de mondongo cocido y cortado en tiras. la pimienta y el azúcar. de mondongo cortado en tiras delgadas y cocido. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados. Sirva con arroz graneado.. sal y pimienta. 1 taza de arvejas. 325. 1 Kg. ½ taza de zanahoria picada en rodajas sancochadas. Añada las papas y mezcle bien.

sal y pimienta al gusto. 2 yemas. Salsa: 1 cucharada de mantequilla. Forme un cordón algo grueso y córtelo en trozos de 2 cms. de largo. incorpore la segunda taza de leche evaporada (Mezclada) sazonando todo y moviendo constantemente hasta que espese. 1 cucharada de harina. Lleve a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que dore. 200 gramos de sémola. ya están listos. sal y pimienta. páselas por él prensa papas y únalas a la harina. el queso y la primera taza de leche evaporada (mezclada). 1 taza de queso parmesano rallado. Amase lo suficiente para formar una bola. agregue la harina y deje dorar. Cuando suban a la superficie. moviendo constantemente con una cuchara de madera. nuez moscada. 329. 250 gramos de harina sin preparar. Retírelos con una espumadera. Preparación: Ponga en una cacerola la leche y margarina. Tiempo de preparación: 45 minutos. ÑOQUIS DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. 2 huevos. la sal y pimienta. Preparación: Pele las papas cuando estén aún calientes. sal y pimienta. Rocíelos con mantequilla y espolvoréelos con queso parmesano rallado. añada la sémola en forma de lluvia.152 500 gramos de espinaca picada y cocida. Aparte derrita la mantequilla. 1/4 taza de margarina. 328. Vierta esta preparación en moldes individuales previamente embadurnados con mantequilla. Caliente abundante agua con sal y eche los ñoquis uno a uno. de papas blancas sancochadas. Preparación: Licúe la espinaca con los huevos. Sirva los mousse acompañados con esta salsa. 50 gramos de queso parmesano. 3/4 taza de mantequilla. Cuando rompa el hervor. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). . ÑOQUIS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de leche. presionándolo con un tenedor. Inmediatamente después. 2 cucharadas de queso parmesano. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua).

de grosor. 1 cebolla chica gramos. 3 huevos duros. Sancoche por tres minutos las colitas de los camarones y pélelas. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal. Preparación: En una olla al fuego. OCOPA A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 8 ajíes mirasol amarillos. espolvoree con queso parmesano y gratine por 10 minutos a 175º C (400º F). sazone. de camarones chicos. en medallones de 5 cms. 331. OLLUQUITOS CON CHARQUI . Sirva la salsa sobre las papas sancochadas. de diámetro. hojas de lechuga. Luego añada los olluquitos y deje en el fuego hasta que estos estén cocidos. soasada. unas ramas de huacatay. 200 gramos de nueces peladas. 8 aceitunas. pimienta y nuez moscada. 1 lata chica de leche evaporada. formando una crema muy suave. OLLUQUITOS CON CHARQUI (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Sirva con doble tuco previamente calentado o salsa blanca a la crema. 2 cucharadas de ají amarillo molido. 200 gramos de galletas de vainilla. papas sancochadas. de olluquitos cortados al sesgo. cámbieles el agua repetidas veces. Preparación: Remoje los ajíes desde la víspera. Agregue el queso. 150 gramos de charqui (carne seca de llama o carnero) previamente remojado en agua. 1/4 Kg. 1/2 limón. 1 cebolla picada. los cubitos de caldo de carne y el charqui escurrido. 3 dientes de ajo soasados. Sírvalo rociado con el perejil picado. Vacíe la preparación en una lata engrasada y alísela con un rodillo dejándolo de 2 cms. licúe también y una el resto de los ingredientes. 200 gramos de queso fresco. Fría en otro poco de aceite. aceite. 2 cucharadas de pasta de tomate. aceitunas y las colas de camarón. decorar con los huevos duros. Córtelos una vez frío.153 Hierva a fuego lento por 20 minutos. Licúe los ajíes. la cebolla y los ajos con suficiente aceite el cual debe cubrir las cuchillas. 2 cubitos de caldo de carne. Coloque en forma escalonada en una fuente engrasada. 1 Kg. Deje en el fuego por unos minutos. las cabezas de los camarones. agregue la pasta de tomate. el ají amarillo. 332. 1 cucharada de ajas molidos. (Si es necesario añada un poquito de agua durante la cocción). 330. yemas. perejil picado al gusto.

ajos y ají hasta que todo esté cocido. Preparación: En una olla al fuego. luego lávela bien. luego. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1/4 Kg. 333. de pallares (remojados desde el día anterior). sal y pimienta. agregue un poquito de agua durante la cocción. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla licuada en rajas. Preparación: Remoje el charqui (carne seca) para que ablande. 1 cubito de caldo de gallina. Sirva rociado con el perejil. Tiempo de cocción: 20 minutos. OLLUQUITOS SALTADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. PALLARES GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. de olluquitos. Agregue los cubitos de caldo de gallina la carne y sazone. luego. Fría en aceite la cebolla. 1 cucharada de pasta de tomate. Preparación: En una olla ponga los pallares con agua que los cubra. el choclo. el cubito de caldo de gallina. 3/4 taza de aceite. 334. agregue la pasta de tomate. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ½ taza de agua. llévelos al fuego y déjelos hasta que estén sancochados. los ollucos píquelos fino a lo largo (juliana). Deje . dejando en el fuego hasta que esté cocido si fuera necesario. 2 tazas de choclo sancochado. 1 cebolla grande picada. el agua. 1 Kg. 200 gramos de charqui soasado y deshilachado. de olluquitos cortados al sesgo. 5 cucharadas de ají cobrado molido. agregue el olluco. 3 cucharadas de aceite. ½ cucharada de ajo molido. comino. 2 cucharadas de perejil picado. Espolvoree con perejil picado una vez cocido. Deje en el fuego por unos minutos. 1 cebolla picada. 2 cubitos de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. Sazone y tape la olla para cueza a fuego lento (sin agua). añada el charqui. de carne para guiso picada.154 Ingredientes: 3/4 Kg. Aparte en una olla al fuego.

Tiempo de cocción 15 minutos. el orégano y deje en el fuego por unos minutos antes de verter los frijoles panamitos. agregue los cubitos de caldo de gallina. Mezcle bien regresándolo al fuego por unos minutos más moviendo de vez en cuando. la pasta de tomate.155 que se cocine en el fuego por unos minutos y luego. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 lata de crema de leche x 250 . 336. 3 cucharadas de aceite.. incorpore esta preparación a los pallares sancochados. 1 cubito de caldo de gallina. 335. 1 cucharada de pasta de tomate. 4 cucharadas de Salsati Maggi. Tiempo de preparación: 10 minutos. 337. 1 cebolla picada. Preparación: Mezcle todos los ingredientes y rellene cada palta. PAPAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 6 papas grandes. Preparación: Sancoche los frijoles panamitos en abundante agua. 2 ajíes amarillos. Aparte. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 tazas de queso tipo Edam cortado en cuadritos. PANAMITOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. mezcle todo bien hasta que espesen un poco. de fríjol panamito (remojados de un día para otro). ½ cucharada de ajo molido. Sirva enseguida. 1 paquete de galletas de soda (x 8). 3 paltas cortadas por la mitad. ½ cucharadita pequeña de orégano. fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadas de culantro picado. 1 cucharada de ajo molido. 1 pechuga de pollo cocida deshilachado. PALTA RELLENA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de cocción: 40 minutos. ponga en una olla al fuego el aceite.

. Agréguele sal al gusto. Aparte. con el ajo. ponga un poco de aceite. 4 aceitunas. ½ taza de leche evaporada (diluida). ponga el aceite y fría la cebolla. pero la salsa debe quedar espesa. Tiempo de cocción: 10 minutos 338. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. la aceituna y el huevo duro. la galleta de soda triturada y la sal. agregue un poco de agua. Mezcle bien y lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva).. sal al gusto. Licúe todo muy bien. Licúe la crema de leche con las galletas de soda. si fuera necesario. Preparación: En una olla al fuego. los huevos y las aceitunas. PAPAS A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Distribuya las papas sobre platos individuales báñelas con la salsa y decórelas con la lechuga. 6 papas sancochadas. en una sartén al fuego.. aceitunas y huevo duro para decorar. sal y pimienta al gusto Preparación: Sancoche los ajíes amarillos. PAPAS A LA DIABLA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite.156 gramos. 2 huevos sancochados. pélelos y retíreles las semillas. retírelo del fuego y agregue la salsa con ají y la leche evaporada. sal al gusto. perejil picado para espolvorear. Sirva las papas bañadas con esta salsa y decorándolas con la lechuga. 339. 1 cebolla picada. 1 paquete de galleta de soda (x 6). Tiempo de preparación. 15 minutos. el ají amarillo. 1 lechuga mediana. 2 sobres de salsa de ají. Tiempo de cocción: 10 minutos. la sal y la pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. los ajíes. 6 papas sancochadas. 2 ajíes amarillos picados (puede ser al gusto). lechuga. Sirva las papas bañadas con esta salsa y rociadas con el perejil. Preparación: Coloque en la licuadora la crema de leche. fría el cubito de caldo de gallina y vierta la preparación anterior mezclándola bien y dejándola en el fuego por unos minutos (cuidando que no hierva).

Acomode en una fuente las papas peladas y cúbralas con la salsa. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. perejil picado. PAPAS A LA PARMESANA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. la leche. de papas cocidas. 1 cubito de caldo de gallina. 342. sal y pimienta. ponga las papas cortadas por la mitad bañadas con la salsa y espolvoreada con el perejil. encima. el limón y el aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia. el queso. luego agregue el agua y el queso parmesano.157 Tiempo de preparación: 10 minutos. 6 ajíes verdes. 6 papas sancochadas. fría el ajo con el cubito de caldo de gallina. Distribuya las hojas de lechuga en platos individuales. 4 claras de huevo duras muy picadas. Rodee todo con hojas de lechuga y aceitunas. Licúe con las yemas. 340. 1 Kg. 3 cucharadas de perejil picado. aceite. jugo de limón. ½ taza de agua. aceitunas. añada la crema de leche y mezcle bien (evitando que hierva). Tiempo de cocción: 10 minutos. coloque las claras picadas con ají. 1/4 Kg. haga que tengan varios hervores con agua y una cucharadita pequeña de azúcar. 3 cucharadas de queso parmesano. hojas de lechuga para decorar. Tiempo de preparación: 20 minutos. ají verde. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. perejil. Mezcle bien y sazone al gusto con sal y pimienta. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. PAPAS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 4 yemas duras. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta (formando una salsa). 341.. Preparación: Quite las semillas a los ajíes. PAPAS AL AJO (6 porciones) . aceite. de queso o requesón.

1 taza de apio picado. hasta que hierva a fuego lento por unos minutos. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). 2 cucharas de culantro picado. pimienta. 1 Kg. Lleve a horno suave hasta que estén bien calientes. Perejil picado al gusto. palillo. Sal y pimienta al gusto. 343. 6 papas sancochadas. de papas sancochadas y cortadas en ruedas. Preparación: Mezcle cuidadosamente todos las ingredientes: menos la papa. Remoje por 10 minutos el pan con la leche y licúe. moviendo constantemente para evitar así que se formen grumos. fría el ajo. 1 trozo do queso tipo Edam rallado. Agregue la harina y la leche evaporada. ponga la mantequilla. 3 cucharadas de harina. 344. 2 huevos duros picados. 6 papas amarillas sancochadas. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. Agregue al aderezo. Incorpore la papa y vuelva a mezclar bien. ají. 1 cebolla picada en rodajas pequeñas. 1 1/2 taza de leche. una pizca de palillo. Mezcle bien.. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla picada. Sirva enseguida. Preparación: Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. Añada el cubito . sal y pimienta. sal. hasta que esté bien dorado. 1/3 de pan de molde (sin corteza). PAPAS AL CULANTRO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Preparación: En una olla al fuego. ½ pimiento picado. Sirva las papas bañadas con esta salsa rociadas con perejil picado. pimienta y agregue el pimiento.158 Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. sal y pimienta. PAPAS CON AJÍ (Algunas de las miles de variedades de papas peruanas) Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 cucharada o más de ají fresco. Sazone con sal. moviendo constantemente. 3 ajos picados.

Cuando doren ligeramente. sal y pimienta. espolvoree la cebolla. licúelo con agua hirviendo y el cubito de caldo de gallina. añada el ají. Aparte. con papas sancochadas. 1 cebolla finamente picada. Retire. Sirva enseguida. corte el queso en trozos pequeños. Tiempo de preparación: 10 minutos. Lleve a horno de 350° F durante 5 minutos. 1 cucharada de cebolla picada. Deje espesar. fría la cebolla con los ajos. 346. Preparación: Caliente el aceite. ají molido al gusto. PAPAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: . PAPAS CON MANÍ Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 1 cubito de caldo de gallina. una vez listas. ½ Kg. de queso fundido. el perejil y sirva enseguida. escúrralas y córtelas en rebanadas. Acompañe con arroz graneado. 1 cucharada de perejil picado. una capa de salsa de queso y así hasta terminar con salsa. maní (moviendo constantemente) luego el agua. PAPAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas. 345. 6 huevos duros. el cubito de doble caldo y la leche. 347.159 de doble caldo de gallina y el queso desmenuzado. 1/2 Kg. Coloque las papas en una fuente y cúbralas con la salsa. Preparación: Cueza las papas en agua con sal. 1 taza de agua. sal y pimienta. de maní tostado y molido. decore con huevos duros. Tiempo de cocción: 5 minutos. 5 papas amarillas sancochadas. 1 cubito de doble caldo de gallina. Embadurnar con mantequilla una fuente refractaria y coloque una capa de papa. 1 taza de leche evaporada. 3/4 taza de agua caliente. 1 diente de ajo molido.

de papas sancochadas cortadas en tajadas. Sirva la salsa encima de las papas y decore con la lechuga. 200 gramos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 yemas. lechuga. 2 huevos batidos. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. el huevo duro y el perejil. 2 cucharadas de queso rallado. sal al gusto. 1 taza de fideos cabello de ángel trozados. perejil y huevo duro para decorar. 3/4 taza de harina. 6 papas sancochadas.. la harina y el queso. Aparte en una olla al fuego. sal y pimienta la gusto. ½ taza de leche evaporada (diluida). PAPAS EN SALSA DE PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de perejil picado. 1 cebolla picada. Incorpore las yemas. 2 cubitos de caldo de gallina. PAPAS EN SALSA DE GALLETAS (6 porciones) Ingredientes: 4 paquetes de galletas de soda. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). 1 cucharada de ajo molido.. (sí es necesario. En el fuego. el agua con la sal y la mantequilla. Tiempo de cocción: 10 minutos. mezcle un poquito y déjela reposar durante 5 minutos.160 1 ½ tazas de agua. 4 cucharadas de ají amarillo molido. cucharadas de aceite. Preparación: Ponga en una olla. 2 cucharadas de pasta de tomate. Fríalas en aceite bien caliente. el ají amarillo y la mezcla licuada. 349. 2 cucharadas de aceite. 1 taza de leche evaporada (diluida). agregue un poco de agua para que suelte). de queso fresco. 1 cucharada de ajo molido. huevos duros para decorar. 2 cucharadas de mantequilla. 348. ponga el aceite y fría el ajo con la cebolla. Sazone si fuera necesario. aceite suficiente para freír. Forme bolitas pequeñas y páselas por el huevo batido y luego por el fideo cabello de ángel trozado. Preparación: Licúe las galletas de soda con la crema de leche y la leche evaporada. vuelva a mezclar bien. . cuando se disuelva la mantequilla. 1 cebolla picada. incorpore la pasta de tomate. ½ Kg. perejil picado. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. mueva constantemente cuidando que no hierva. retire la olla del fuego y agréguele la leche evaporada así como el contenido de la caja del puré de papas.

una aceituna. deje que doren un poco. aparte. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 taza de agua) 100 gramos de tocino picado frito. mezcle totalmente. Preparación: En una olla a fuego bajo. 350. 1 lata de tuco. Sirva con salsa de cebolla. . dos pasas. Deje enfriar y bañe las papas con esta salsa. 1 huevo. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de leche pura. Agregue el tocino y el perejil. 4 cucharadas de harina.161 Preparación: Licúe el perejil con el queso y la leche evaporada. ponga la mantequilla y agregue la harina. Deje reposar por unos minutos y luego tome porciones de la preparación y extendiéndola en la palma de la mano. Páselos por el huevo batido y luego por harina. sal al gusto. ponga en el medio un poco de tuco. 1 cucharada de perejil picado. 6 papas sancochadas cortadas en rodajas. 351. 2 huevos duros cortados en rodajas. 100 gramos de pasas. 1 huevo batido. PAPAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de agua. Preparación: Ponga a hervir el agua con sal al gusto. Vierta esta preparación en un recipiente y agréguele el huevo. 1 taza de harina (para apanar). 1 caja de puré de papas x 125 gramos. Una vez que hierva. Fría las papas en abundante aceite. añada la leche evaporada y bata hasta que espese evitando que se formen grumos. retírela del fuego y agréguele la leche evaporada y el puré de papas.. déjela en el fuego por unos minutos moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. PAPAS EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Sazónela con sal y pimienta. Mezcle todo hasta que esté totalmente incorporado. Tiempo de preparación: 20 minutos. decorándolas con el huevo duro cortado en rodajas. 100 gramos de aceitunas. incorpore los cubitos de caldo de gallina y la preparación licuada anteriormente. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 taza de leche evaporada (diluida). un pedazo de huevo y ciérrelo dándole una forma ovalada. Distribuya las papas en platos individuales y báñelas con esta salsa.

RELLENO: 10 ó 12 alcachofas cocidas. Hornee a 175º C (350º F) por 50 minutos o hasta que cuaje.162 Tiempo de preparación: 30 minutos. cebolla picada y previamente frita en margarina. pimienta y sal (sí falta). remoje por 10 minutos el pan con la leche y licué. 5 huevos. una el agua con sal y amase lo suficiente para formar una bola. llévela al horno a 175º C (350º F) hasta que dore. . 4 huevos. Mezcle en un tazón los huevos. 5 atados de espinacas cocidas. queso parmesano y verduras picadas. Tiempo de cocción: 15 minutos. sal. de diámetro. sal y pimienta. 5 cucharadas de queso parmesano. vacíe la preparación. divídala en dos mitades. 2 cucharadas de perejil bien picado. cubriéndola con el resto de la masa. seso. desmenuce el seso de vaca sancochado. 8 huevos. sal. Mezcle bien. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de margarina. PASTEL DE ACELGAS Ingredientes: 2 atados de acelgas cocidas. 3 cucharadas de margarina. de diámetro. 1 seso de vaca pequeño y sancochado. Mezcle en un tazón los huevos con la leche. añada el pan licuado. Retire y sirva frío o caliente. pimienta y orégano. sazone bien y vacíe encima de la pasta. 1 taza de queso parmesano rallado. galleta molida. 1 1/2 taza de leche. 4 ó 5 cucharadas de agua helada con sal. Engrase un molde de 20 a 25 cms. paté. extendiendo la masa para forrar luego un molde desarmable de 25 cms. Preparación: Cierna la harina e incorpore la margarina con el mezclador. 352. orégano. 2 cucharadas de cebolla picada. PASTEL DE ALCACHOFAS Ingredientes: MASA: 1 1/2 tazas de harina sin preparar. 3 cucharadas de pan rallado. espolvoree la galleta molida. las alcachofas (comida de las hojas y corazones en trozos). Pinte la superficie con yema diluida en agua. 353. 354. agregue la margarina derretida. 1/2 pan de molde sin corteza. 1 lata pequeña de paté. PASTEL DE ATÚN Ingredientes: 1 lata de atún. Preparación: Pique finamente las acelgas y las espinacas. 1/2 taza de margarina. queso parmesano. 1 lata grande de leche evaporada. pimienta.

3 cucharadas de kétchup.163 SALSA BLANCA: 3 cucharadas de harina sin preparar. sal. los huevos. Mezcle en un tazón los huevos. sal y pimienta. ½ taza de leche evaporada. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. esparciéndolo el kétchup con la ayuda de una cuchara. Preparación: Deshaga bien el atún en un tazón con un tenedor. 3 cucharadas de margarina. 4 cucharadas de pasas. menos el kétchup. leche. uno a uno moviendo para que la mezcla quede bien uniforme. queso parmesano. 2 huevos duros picados. Engrase un molde alargado de 20 cms. Al momento de servir. sal y pimienta al gusto. Sirva con verduras saltadas en mantequilla. Preparación: Hierva en agua los fideos y escúrralos. 150 gramos de tocino picado. Tiempo de preparación: 20 minutos. Vierta en una fuente resistente al calor previamente embadurnada con mantequilla. cuadrados y. vacíe esta preparación. fideos y margarina. corte en tajadas y acompáñelo con puré de papas. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. pimienta. 355. 2 latas de doble tuco y queso parmesano para espolvorear. de carne molida. Tiempo de cocción: 1 hora . 4 huevos. eche encima la preparación. 1 taza de leche caliente. espolvoréelo con pan rallado. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) hasta que cuaje. la cebolla.. Lleve al horno a 175º C (350º F) por tres cuartos de hora. Engrase con la margarina derretida un pírex de 20 cms. Retire y sirva con el delicioso “doble tuco” previamente calentado. nuevamente añada pan rallado y ponga pedacitos de margarina. Agregue el pan rallado. 2 cucharadas de margarina derretida. 356. sazonándola con sal y pimienta. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. el perejil. 4 cucharadas de queso parmesano rallado. PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 caja de fideos (cabello de ángel). Prepare la salsa blanca y agréguela a la preparación. sal y pimienta. 8 cucharadas de pan molido. espolvoreándolo con queso parmesano. 1 taza de leche evaporada. 1 pimiento rojo picado.

luego incorpore las yemas. 358. Espolvoree la parte de encima con azúcar. engrase un molde refractario y coloque la mezcla de la carne. añadiéndolo a lo anterior.164 357. PASTEL DE CHOCLO CON POLLO Ingredientes: 3/4 taza de manteca. Preparación: Ralle los choclos. 8 choclos tiernos desgranados. 6 huevos. 3 cucharadas de azúcar. RELLENO: 1/4 taza de margarina. 359. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. de queso fresco. ponga encima las tajadas de queso y cúbralas con el resto de la masa. 1 cebolla rallada. sal y 4 huevos. 1/4 Kg. Bata las claras a la nieve. 15 minutos. de carne molida. sal al gusto. 2 cucharadas de azúcar. Tiempo de cocción: 40 minutos . vacíelos en un tazón y añádales sal. 4 cucharadas de mantequilla derretida. 1/2 taza de manteca. 1/2 taza de leche. de largo. horneando a 250º C (400º F) por 45 ó 50 minutos. pimienta. 2 cucharadas de perejil picado. picado y colado. Engrase un molde de 25 cms. Llévelo a horno de 300º F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 1 taza de una lata de tomate entero pelado. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Preparación: En un recipiente ponga la carne y agregue uno a uno los demás ingredientes mezclándolos bien. el chuño y el polvo de hornear. vacíe la mitad de la preparación. sal y pimienta al gusto. PASTEL DE CHOCLO Ingredientes: 6 choclos. Tiempo de preparación: aproximadamente. 1 cucharada de chuño. Aparte. 1 taza de cebolla picada. 4 cucharadas de Salsati Maggi. 1 cucharada de mostaza. azúcar y manteca derretida mezclándolo todo vigorosamente. 2 yemas de huevo. sal. 1/2 taza de azúcar para espolvorear el pastel.

165 1 cajita de pasas. fría la cebolla. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore ligeramente. añada las pasas. PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. cuando esté cocido. 1/2 cucharadita pequeña de canela molida. sal y amase todo hasta que se una. 2 tazas de leche. nuez moscada. 1 pollo chico en trozos. aceitunas. junto con el azúcar. 6 huevos. 1/4 Kg. sal. sal y pimienta. Estire la masa con un rodillo y forre con las 2/3 partes de ésta. tomate. huevos. 1 cebolla grande picada. queso parmesano. Fría en aceite la cebolla. 4 cucharadas de agua helada con sal. luego el relleno y después. los hongos. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 360. agua. acelgas y espinacas picadas. Prepare el relleno: derrita la margarina en una sartén. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados en agua tibia. más de la masa. un molde de fondo movible (28 cms). 2 huevos duros en rajas. pimienta. pan tostado y rallado. Preparación: . 4 huevos. 4 cucharadas de margarina. pimienta y nuez moscada. Pinte la superficie con la clara y sal. derrita la manteca e incorpórela. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. de fideos tipo (codo rayado) sancochados. sal y huevos mezclando todo muy bien. 3 atados de acelgas. RELLENO: 1/4 taza de aceite. vacíe primero la mitad del preparado de choclos. pimienta y nuez moscada. agregue la margarina. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. cúbralos con el resto de la masa y pinte la superficie con yema diluida en agua. finalmente el pollo. sal. 8 aceitunas de botija. 1 taza de queso parmesano rallado. 2 tazas de harina sin preparar. Hornee a 200º C (400º F) por más o menos 40 minutos. Engrase un pírex cuadrado de 25 cms. canela. Vacíe la mitad del relleno y hágale unos hoyos espaciados donde se depositan los huevos reventados. 1 1/2 taza de queso parmesano rallado. PASTEL DE ESPINACAS Ingredientes: MASA: 1/2 taza de margarina. 3 atados de espinacas.. Preparación: Licúe los choclos con la leche. sal. enfriar. 1 clara y 1/2 cucharadita pequeña de sal. de queso mantecoso. 361.

1 taza de leche. Ponga más pan rallado y el resto de los trocitos de margarina. dos cucharadas de margarina. jamón picado o mortadela. Preparación: . Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 20 minutos NOTA: Para dar variedad a este plato se le incorpora pollo picado y cocido. 2 yemas. margarina. el cubito de doble caldo. aceitunas. 1/4 taza de margarina. fijándose que queden bien unidos. 2 huevos. 8 aceitunas. de papas amarillas cocidas. 1/4 taza de leche. etc. sal y pimienta. 362. la carne. 363. 1/4 taza de margarina. cuando todo esté cocido. de harina preparada y 1/2 taza más. PASTEL DE PAPAS Ingredientes: 1 1/4 Kg. Engrase un pírex de 20 cm de diámetro. sal. 1/2 cucharadita pequeña de ajos. el pimentón. RELLENO: 2 tazas de pescado ligeramente sancochado. el huevo duro en rajas. 1 cucharada de margarina. Preparación: Pele las papas. 1/4 taza de una lata de tomate entero pelado. 1 clara. 4 cucharadas de perejil picado. tapándolo con el resto del puré. sal. pimienta. 1 cajita de pasas. 1/2 taza de cebolla picada. 1 taza de carne de chancho molida. ponga la mitad del puré. pimienta. el queso parmesano. 1 cubito de doble caldo de carne. 1 cucharada de cebolla. RELLENO: 2 cucharadas de aceite. el perejil. 1 yema. 1 huevo duro. 1 cucharada de margarina. el polvo de hornear. 1/2 taza de agua caliente. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1 cucharadita pequeña de pimentón. sal y pimienta. espolvoréelo con pan rallado y vacíe la preparación anterior. PASTEL DE PESCADO Ingredientes: MASA: 1/4 Kg. Engrase un pírex de 25 cms. y 1 yema diluida en agua. el agua con sal y pimienta. encima el relleno. Pinte la parte superior con la clara batida con sal y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Fría con aceite la cebolla. de largo.166 Mezcle en un tazón los huevos con la leche. agregue las pasas. nuez moscada y los fideos. páselas por el prensa papas formando un puré con las yemas. 1/2 taza de queso parmesano rallado. ají molido al gusto. sal y pimienta. picado y colado. el tomate.

Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. incorpore luego las yemas una por una. agregue el pescado y los huevos (batidos). leche. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 2 yemas y agua helada (cantidad suficiente). Forre un molde desarmable de 23 cms. leche. RELLENO: 1/2 taza de margarina. yema y agua suficiente para formar una masa suave. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. . 1 taza de pan remojado en leche. pimienta. Preparación: Bata las claras a la nieve. polvo de hornear. 1/2 taza de queso parmesano rallado. vacíe la mezcla y cubra la superficie con la margarina derretida. 3 huevos. la leche y ámasela lo suficiente para hacer una mezcla uniforme. Mezcle en un tazón los ajos. luego. sal. pimienta y queso parmesano. 1/2 cucharadita pequeña de sal. Preparación: MASA: cernir la harina con el polvo de hornear y sal. 1 cucharada llena de harina sin preparar. déjela reposar por 15 minutos. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. 100 gramos de manteca. 1 taza de leche tibia. Agregue el queso parmesano y sirva enseguida. Cubra con la siguiente salsa: derrita la margarina en una cacerola. mezclando bien y dejando enfriar ambos preparados unidos. 1 taza de queso parmesano rallado. sal. 364. PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO Ingredientes: 1 taza de sémola. la yema. incorpore la margarina. derrita la margarina y fría la cebolla. Forre con la mitad de la masa un molde de 25 cm de diámetro. agregue la sémola. encima ponga el relleno. nuez moscada. Hornee a 175º C (350º F) por 40 minutos. con el 1/4 de margarina. deje hervir todo 1 minuto. Engrase un pírex de 20 cms. cúbralo con el resto de la masa. dore los ajos y el ají.167 MASA: unir la harina con la margarina. queso. leche. 1 yema diluida. 1 taza de leche. Mientras tanto. Pinte la superficie con yema. cuadrados. de diámetro. 365. 1/2 taza de margarina. sal. pimienta. pimienta y nuez moscada. encima ponga el relleno. de harina sin preparar. con las dos terceras partes de la masa. CREMA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 2 cucharadas de queso parmesano. sal y pimienta. 300 gramos de vainitas finamente picadas y cocidas. PASTEL DE VAINITAS Ingredientes: 1/4 Kg. añada la harina. sal. 5 huevos. una la harina.

agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. yemas. en una olla al fuego. sal. 1 cebolla picada. Sazone si fuera necesario y vierta en un molde embadurnado con mantequilla y enharinado. vainitas). Hornee a 220º C (450º F). Una todo bien. fría el ajo y agregue la pavita para que dore. PASTEL DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cucharada de ajo molido. Incorpore el jugo Maggi. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. déjelos en el fuego por unos minutos. Agregue las verduras y el poro mezclando bien. pan remojado. 3 cucharadas de aceite. por 20 a 25 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. si desea puede retirar la pavita antes de agregar el chuño. 2 tazas de agua. Lleve a horno de 350° F 175° C (en Baño María) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo delgado éste salga limpio. arvejas. Sirva la pavita con el jugo y las papas sancochadas. ½ taza de poro picado. betarraga. 5 huevos. PAVITA AL JUGO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. el agua y deje en el fuego hasta que la pavita este cocida. Aparte. Tiempo de cocción: 30 minutos. Una vez lista. 6 cucharadas de jugo Maggi. 367. pimienta. 366. Tiempo de cocción: 45 minutos. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Aparte. Preparación: Sazone los filetes de pavita con sal y pimienta. 1 cucharada de pasta de tomate. 4 tazas de verduras mixtas picadas (zanahoria. agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. vainitas. 2 cucharadas de a o molida. sal y pimienta al gusto. margarina. agregue la crema de leche y únalo a la preparación anterior mezclando bien. queso parmesano y al último las claras a la nieve. ponga el aceite. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de chuño disueltas en un 1/4 taza y las papas sancochadas..168 orégano. . bata los huevos. vacíelo cubriéndolo con el resto de la masa. Tiempo de preparación: 45 minutos. Pinte la superficie con yema. choclo.

2 tazas de verduras mixtas (choclo. luego. 1 cebolla picada. PAVITA AL SILLAU (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. 2 zanahorias picadas. Preparación: Sazone la pavita con sal y pimienta. Mezcle bien y sirva la pavita bañada con la salsa. 2 cucharadas de pasta de tomate. 6 filetes de pavita. 2 cucharadas de aceite. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. dejando en el fuego por unos minutos Agregue la pavita. ½ taza de poro picado. 369. zanahoria). Ponga en una olla el aceite y fría la cebolla con el ajo. 370.169 368. sal y pimienta. Una vez lista. 2 cucharadas de mermelada de naranja. PAVITA GUISADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1 cucharada de azúcar. ½ Kg. 2 cucharadas de aceite. arvejas. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. vainitas. retire la pavita y licúe las verduras Vierta las verduras licuadas nuevamente en la olla e incorpore la pavita y el perejil. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y dore los filetes de pavita sazonadas con sal y pimienta. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tape y deje cocinar hasta que la salsa espese moviendo constantemente. 1 cebolla picada. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de fécula de maíz. 1 cucharadita pequeña de ajo. ½ taza de sillau. aceite de ajonjolí al gusto. 1/4 taza de aceite.. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. de papa . 1 ½ tazas de agua. 1 cucharita de ajo molida. Una vez lista. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. PAVITA EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. sirva acompañada de arroz blanco. mezcle el resto de los ingredientes en un recipiente y vierta sobre los filetes. 2 cucharadas de perejil picado. orégano. las verduras y el agua dejando en el fuego hasta que todo esté cocido. Aparte.

Tiempo de preparación: 20 minutos. Luego. échele encima la salsa caliente y espolvoréelo con perejil picado. Preparación: Ponga una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. enróllelos (sujetándolos con un palito de dientes). Sirva los medallones de pechuga rociándola con esta crema. el ajo. Preparación: Sazone las pechugas de pollo con la cebolla. la sal y la pimienta. 2 ½ taza de leche evaporada. Hornee a 200º C (400º F) por lo menos 10 minutos. 372. la papa y el agua. Ponga en una asadera el agua. jugo de limón y trocitos de margarina. mida 2 tazas. sal y pimienta. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. Cuando estén listas. 2 cucharadas de ajo molido. sal y pimienta. 2 tazas de agua. incorpore la leche. déjelos en el fuego por unos minutos.170 cortada en trozos grandes. 1 sobre de crema de espárragos. perejil picado. 1 lata de leche evaporada grande. Tiempo de cocción: 30 minutos. jugo de 1/2 limón. 2 cucharadas de harina sin preparar. enróllelas y sujételas con un hilo fuerte (pabilo). 2 cucharadas de margarina. retírelas. Aparte. 2 tazas de agua. Rellene cada pechuga con los espárragos. luego añada el queso. las verduras. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. Deje todo en el fuego hasta que todo este sancochado y luego sírvalo. 1/2 taza de agua. Caliente la margarina. 2 cubitos de caldo de gallina. 1/4 Kg. dejándolas enfriar para luego cortarlas en medallones. disuelva la crema de espárragos en la leche evaporada. Retire. añada la pavita. 371. deje que hierva 1 minuto. PEJERREYES AL HORNO Ingredientes: 24 pejerreyes. de espárragos. sal y pimienta. 1 cebolla picada. sazónelos. sal y pimienta al gusto. Llévela al fuego y déjela hasta que estén listas. . Póngalas en una olla junto con el agua y los cubitos de caldo de gallina. 1 cucharada de queso parmesano. PECHUGAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 3 pechugas de pollo deshuesadas. llévela al fuego y déjela ahí hasta que espese moviéndola constantemente. Acomodar los rollitos en una fuente. escurra y con este líquido y la leche. 1 cubito de caldo de gallina.

375. 3 tazas de choclo licuado. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Fríalos en aceite caliente. 1 cucharada de ajo molido. Cubra esta mezcla con el caldo y déjelo hervir por 15 minutos. Añada el choclo rallado. 1 taza de agua. pasándolos por el huevo batido con el pan rallado. Déjelos cocer por unos minutos. . 1/2 Kg. PEPIÁN DE CHOCLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. incorpore los cubitos de caldo de carne. 1/2 Kg. 1 cebolla picada. Rellene un pejerrey con el puré. el agua y el choclo. cúbralo con otro y luego enharinarlos. 1 1/2 taza de cebolla picada. moviéndolo constantemente hasta que la mezcla esté brillante y atamalada. la carne. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. PEJERREYES RELLENOS Ingredientes: 1 cucharada de margarina. 1/4 taza de leche caliente. 12 pejerreyes. de papas amarillas. pélelas tritúrelas y mézclelas con la leche. caldo formado con el cubito de doble caldo carne y una taza de agua hirviendo. 2 cucharadas de pasta de tomate. quitándoles la cabeza y cola. Cueza todo hasta que el choclo esté cocido y tierno. de carne de cerdo picada en trozos. 3/4 taza de ají mirasol licuado. harina sin preparar y aceite para freír.171 373. sal. sal y pimienta haciendo un puré. ajos. 374. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. pimienta. ½ Kg. Sancoche las papas. sal y pimienta. 2 huevos. 3 cubitos de caldo de carne. ají molido al gusto. Decore con rajas de huevo duro. 6 choclos grandes. moviéndolo constantemente para evitar que se pegue. agregando luego. PEPlÁN DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Preparación: En una olla al fuego. agregue más agua durante la cocción. Si fuera necesario. pan rallado. la pasta de tomate y el ají mirasol. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. ají y luego la carne de chancho hasta que dore. margarina. de carne de chancho en trozos.

etc. Disuelva el cubito de caldo de gallina en ½ taza de agua y únalo con la mezcla anterior. 1 cubito de caldo de gallina. (cuide que no hierva). 5 yemas de huevo. el tomillo. 3 tomates enteros pelados partidos en rajas gruesas. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Luego incorpore la leche evaporada con la crema de leche. PESCADO A LA MOSTAZA (6 Porciones) . Embadurnada con mantequilla una fuente resistente al calor y coloque los filetes. el jugo de limón. 1 ½ cucharada de harina. Llévelos a homo suave durante 20 minutos. Aparte prepare la salsa poniendo en una olla al fuego. 378. sal y pimienta. enharínelos y fríalos en aceite. jugo de limón. Sirva los filetes de pescado bañados con esta salsa. ají molido al gusto. 1/2 taza de aceite. Mueva constantemente. tomillo. rocíe con jugo de limón y sírvalo con papas sancochadas. tomate. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. orégano. incorpore la harina dejando que dore. sal y pimienta. una vez disuelta. Tiempo de cocción: 25 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. harina sin preparar. dejando a fuego lento durante 10 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sazone si fuera necesario. Acomode encima los trozos de pescado y déjelo por unos 5 minutos más a fuego lento. 1 taza de leche evaporada. removiendo continuamente para evitar que se formen grumos. agregue el ajo. 2 cebollas grandes partidas en rajas gruesas. Preparación: Sazone los trozos de pescado. arroz. la pimienta y la sal. Caliente media taza de aceite y fría la cebolla hasta que esté lacia. 377. Preparación: Sazone el pescado con el limón. de filete de pescado. ají molido en tiras. Bata las yemas de huevo con la mostaza e incorpórelas a la mezcla anterior.172 376. 1 ají verde cortado en tiras. la mantequilla. 1 cucharada mostaza. Luego. sal y pimienta. PESCADO A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. 3 cucharadas de mantequilla. PESCADO A LA CHORRILLANA Ingredientes: 1 Kg. pimienta y sal al gusto..

el agua. 1 cubito de caldo de gallina. el ají amarillo. Deje reposar por unos minutos. ponga en una olla al fuego la mantequilla y fría la cebolla. sal y pimienta al gusto. ½ taza de vino blanco. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 6 filetes de pescado. el orégano.. 2 cucharadas de mantequilla (para aderezo) 1 cebolla grande picada. 380. PESCADO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. Preparación: Sazone el pescado con la sal pimienta y el jugo de un limón. Tiempo de cocción: 15 minutos. el culantro. el cubito de caldo de gallina y el vino. agregue la mostaza. Tiempo de preparación: 20 minutos. PESCADO AL HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: . 2 cucharadas de mostaza. sal y pimienta al gusto.173 Ingredientes: 2 huevos. Sirva los filetes de pescado bañándolos con la salsa anterior y acompañándolos con verduras salteadas. Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. 1 cucharada de culantro picado.. 5 cucharadas de harina. Tiempo de cocción: 15 minutos. Luego. la cebolla. el jugo de un limón. Mezcle bien y vierta la salsa sobre los filetes de pescado. aceite y mantequilla para freír. Preparación: Bata los huevos y apártelos. 1 cebolla cortada en tiras. ½ taza de agua. 1 cucharada de orégano. Lleve a horno de 250° F (125° C) durante 15 minutos. la sal y la pimienta. agregue la crema de leche. Aparte. sazone con sal y pimienta si fuera necesario y mezcle nuevamente. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de preparación: 10 minutos. Finalmente. 379. Fríalos en el aceite y mantequilla caliente. luego distribúyalos en una fuente resistente al calor. 1 ají amarillo cortado en tiras. Retírelo y sírvalo acompañado de arroz blanco. mezcle la pasta de tomate con el cubito de caldo de gallina. déjelo en el fuego hasta que evapore el licor. páselos por los huevos batidos y luego por la harina. 2 cubitos de caldo gallina de desmenuzado.

mitad leche). Preparación: Apane los filetes de pescado en harina previamente sazonada con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. Preparación: . de pescado en trozos. 2 cucharadas de mensí (semillas chinas amargas). 1/2 taza de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molido.150º C (en Baño María) durante 20 minutos. 1 taza de harina. el pescado untado con el kión. Llévelo a horno de 300º F . 4 cucharadas de aceite. Deje en el fuego hasta que espese. luego agregue la harina disuelta en la leche evaporada y el queso. moviendo constantemente. ½ taza de cebolla picada. Sazone con sal y pimienta. 100 gramos de queso fresco. agregue el huacatay y el ají amarillo. PESCADO AL VAPOR (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg.174 6 filetes de pescado. 6 filetes de pescado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva el pescado bañado con esta salsa. el sillau. 1 cubito de caldo de gallina. hojas de Huacatay. sal y pimienta al gusto. 1 Kg. 1 trozo pequeño de kión cortado en tiritas. el caldo de gallina (desmenuzado). Tiempo de preparación: 20 minutos. 382. 1 cubito de caldo de carne. 3/4 taza de leche evaporada (diluida). 1 cebolla picada. Preparación: Distribuya en una fuente resistente al calor. 2 ajíes verdes. Tiempo de cocción: 20 minutos. de papas. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cucharada de sillau o Soy Sauce. Una vez listo retírelo y decórelo con las cebollitas chinas. Aparte en una olla al fuego. 4 cucharadas de huacatay picado. el mensí. 200 gramos de queso fresco rallado. 4 ramas de cebollitas chinas (la parte verde). 1 1/2 taza de leche evaporada (mitad agua. Tiempo de cocción: 15 minutos 381. acompañada de arroz blanco y las papas sancochadas. 2 dientes de ajo. PESCADO EN SALSA DE AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 4 cucharadas de ají amarillo molido. sal al gusto. 100 gramos de maní tostado. rodajas de limón y ají para decorar. sal si fuera necesaria y el aceite.

el agua. sancoche la zanahoria con la cebollita china pasada por agua bien caliente. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. ponga el aceite y fría la cebolla. 1 taza de pan rallado. 1 pimiento picado. 1 lata de Salsati Maggi. Mezcle bien y deje en el fuego por 10 minutos moviendo todo constantemente. deje que se derrita. Apane el pescado con esta mezcla y fríalo en aceite bien caliente. Preparación: Ponga en una olla al fuego la mantequilla. 1 zanahoria cortada en tallos largos. sal y pimienta al gusto. ½ taza de agua. Sirva el pescado bañado con esta salsa. el ají. incorpore el Salsati Maggi. Coloque en la licuadora la leche evaporada. ½ taza de agua. fríalo en aceite bien caliente. 6 filetes de pescado. 6 filetes de pescado.175 Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. el aderezo preparado y licúelo. las hojas de huacatay. 1 cucharadita pequeña de kión molido. enharinarlos y freírlos en aceite bien caliente. el cubito de caldo de gallina. 2 huevos batidos. Tiempo de cocción: 10 minutos. la sal y la pimienta. Aparte salpimentar el pescado pasado por el huevo y el pan rallado. Adorne con perejil fresco. 2 cucharadas de azúcar. En una olla al fuego. PESCADO EN SALSA DE TOMATE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de pan molido (para apanar) o harina de maíz amarillo. . PESCADO EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de aceite. el maní. Mezcle y deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos. agregue la pasta de tomate. el agua y el perejil. 384. Tiempo de preparación: 15 minutos. 6 tallos de cebolla china (solo la parte blanca en tiras). Sirva el pescado bañado con la salsa preparada y decórelo con las rodajas de limón y ají. acompañado de las zanahorias y las cebollitas chinas. Aparte. 1 cebolla picada. los ajos y el cubito de caldo de carne. 1 cubito de caldo de gallina. Sirva el pescado con la salsa preparada anteriormente.. 383. sal y pimienta al gusto. Aparte en una olla. ponga el aceite y fría el ajo con el kión. Siga licuando y vaya agregando el queso. fría en ella la cebolla con el pimiento. Preparación: Mezcle el pan molido o la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. sazonando con sal y pimienta (poco a poco). el azúcar. ½ taza de perejil picado. 1 cucharada de ajo molido.

en una sartén al fuego. incorpore el vinagre. sal y pimienta al gusto. páselo por la harina y fríalos en aceite caliente. 385. el tomate. Aparte. ½ taza de vinagre. PESCADO ENTOMATADO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de margarina. ponga la mitad de la margarina. 6 filetes de pescado. coloque el resto de la mantequilla y fría los trozos de pescado previamente enharinados. PESCADO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. Preparación: En una olla al fuego.176 Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. sofría la cebolla china con el pimiento y el ají. 386. Aparte sazone el pescado con la sal y la pimienta. 3 tazas de tomate cortado en rajas. 1 ají verde cortado en tiras. ½ taza de perejil picado. ½ taza de apio picado. Distribúyalos en una fuente y vierta encima la preparación anterior y sirviéndolo enseguida. el kétchup picante y el apio. 1 pimiento picado. Preparación: En una olla al fuego. ½ atado de cebollita china. ponga la margarina. PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: . los ajos. Deje unos minutos en el fuego. Tiempo de preparación: 10 minutos. 387. agregue la cebolla. Incorpore el pescado a la salsa y el vino dejando en el fuego por unos minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 cucharadas de jugo Maggi. Tiempo de preparación: 15 minutos. harina para apanar. el perejil. ½ taza de kétchup picante. el jugo Maggi. Tiempo de cocción: 20 minutos. deje en el fuego y agregue un poquito de agua hasta que la cebolla este cocida. 6 filetes de pescado. sal y pimienta al gusto. ½ taza de vino blanco. 3 tazas de cebolla en rajas.

PESCADO SUDADO Ingredientes: 6 filetes de pescado de 150 gramos cada uno. Retire del fuego y acomode los filetes. 1 cucharada de culantro picado. 2 cebollas cortadas en rodajas. 388. 389. Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. apane los filetes de pescado con esta mezcla y fríalos en aceite bien caliente. agregue los ajos. mezcle todo bien. sal y pimienta al gusto. PESCADO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de albahaca picada. sal y pimienta al gusto. ponga la mantequilla y fría el ajo con la albahaca. de filetes de pescado. harina sin preparar. Disuelva la pasta de tomate con el agua. Aparte. 1/2 cucharada de ajo molido. . 1/4 taza de aceite. Caliente el aceite y fría (sin que dore) la cebolla. ½ taza de agua. 1 cebolla grande en rajas. En un molde refractario.. Acomode los tomates sobre los filetes. Sirva el puré con arroz y el pescado. salpimiente y póngala encima del pescado junto con las rodajas de cebolla. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. 1 Kg. mezcle la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. 1 cucharada de perejil picado. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. jugo de limón. Espolvoree con perejil y culantro. 6 filetes de pescado. páselos por la harina y luego fríalos rápidamente en aceite. Preparación: En una olla a fuego bajo. 4 cucharadas de pasta de tomate.177 1 caja de puré de papas x 250 gramos. agregue el limón y la mostaza. Tape la olla. ponga esta preparación y coloque encima los filetes de pescado. Hierva a fuego lento por unos minutos. aceite suficiente para freír. Lleve a horno de 300° C o 150° F hasta que el pescado esté listo aproximadamente en 20 minutos. vierta el vino y jugo de limón. 1 cucharada de mostaza. 1 tomate entero pelado y cortado en rajas. sal y pimienta. 2 ajos picados. ½ taza de harina de maíz amarillo. 1/4 taza de vino blanco seco.

luego licúe en la leche. fría en la margarina los ajos e incorpore esto a la preparación anterior. sazonándola con sal. 1 cucharada de perejil finamente picado. leche. 1/2 taza de queso parmesano. Adorne alrededor con las papas sancochadas los huevos duros en mitades y sirva. 3 cucharadas de queso parmesano. 391. 1/4 taza de aceite. Preparación: Sancoche los choclos en agua con unas gotas de limón y una pizca de azúcar. 3 huevos duros. 392. está supeditado al grosor y calidad del filete. pimienta. palillo. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Vacíe el picante en una fuente. Retire y agregue el queso parmesano. 1 cucharada de ají molido. comino. aves. huevos. PICANTE DE CHOCLOS Ingredientes: 4 choclos desgranados. 1 cubito de doble caldo de gallina. Caliente en una sartén el aceite y fría la cebolla. pelado. ají amarillo. pescados. agua. sal. espolvoree con perejil. 1/4 taza de leche evaporada (diluida). Deje hervir por unos minutos. escúrralos. Aparte. Preparación: Sancoche las arvejas partidas hasta que están bien tiernas. . tomate y el cubito de doble caldo de gallina. incorpore los choclos. 1 cucharada de margarina. de arvejas remojadas. 1 diente de ajo. PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS Ingredientes: 1/2 Kg. 3 huevos mezclados. 3 papas peladas y picadas. Puré que se puede usar para acompañar carnes. sal. sal y pimienta. Cocine bien el aderezo. sal y pimienta al gusto. papa y perejil picado. 1 lata de tomate entero. 1 cebolla grande picada.178 NOTA: El tiempo de cocción del pescado. aceite. cueza a fuego lento unos minutos. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. picado y colado. queso fresco. ajos. 1/2 cebolla picada. 1 taza de leche evaporada. PICANTE DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos grandes. debe haber agua suficiente para que no se peguen ni quemen. pimienta y nuez moscada. ají. 390. 2 huevos. 2 cucharadas de ají mirasol.

394. espolvoreándolas con perejil picado. ½ cucharadita pequeña de ajos molidos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 6 papas amarillas cocidas. PICANTE DE HUEVOS Ingredientes: 10 huevos duros picados. Tiempo de cocción: 10 minutos. el culantro y una taza de caldo preparado anteriormente.179 Preparación: Sancochar los choclos en abundante agua con una cucharadita pequeña de azúcar. el pescado y deje en el fuego hasta que hierva. la cebolla. Preparación: En una olla ponga el agua. el queso parmesano y finalmente los huevos picados. sazonando con sal y pimienta. el queso parmesano. 1/2 taza de aceite. incorpore los mariscos y deje por unos 5 minutos en el fuego. 393. luego agregue el perejil. fría la cebolla con los ajos. Deje en el fuego hasta que hierva. Finalmente. pimienta y perejil picado. Sirva este picante sobre las papas sancochadas cortadas en rodajas. la sal y la pimienta. 1/2 taza de ají molido mirasol. PICANTE DE MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. aparte en una olla al fuego. 1 docena de choros. de mariscos surtidos. Sirva el picante sobre papas sancochadas. 3 panes franceses remojados en agua. 1 pescado entero. los huevos batidos. Añada el pan licuado y el cubito de doble caldo. 1 cebolla picada. 1 taza de queso parmesano rallado. ½ Kg. 1 cubito de doble caldo de carne. la leche evaporada. Una vez que esté bien dorado este aderezo. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. agregue los choclos. 1 taza de leche evaporada. déjelo hervir por unos minutos y luego añada la leche. sal. el ajo. el ají. los choros. 4 cucharadas de culantro picado. 2 cucharadas de pasta de tomate. la margarina. 1 cucharada de ajo molido. hasta que el aderezo esté cocido. ponga un poco de aceite y fría el ají mirasol. 4 papas sancochadas cortadas en rodajas. 3 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada muy fina. agregue la pasta de tomate. Deje en el fuego hasta que el huevo esté bien cocido. . Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo.

2 cucharadas de aceite. añádale el pan licuado. 6 ajíes frescos previamente cocidos y licuados. queso parmesano y finalmente las papas. Cuando el aderezo esté cocido. Preparación: Remoje el pan en el caldo y licúelo. 395. ½ taza de aceite. 2 tazas de agua. Tiempo de cocción: 30 minutos. perejil picado. 3 huevos duros para la decoración. luego añada la leche. Vaciarlo en una fuente. ají. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de ajo molida. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. la carne molida. Preparación: Corte a lo largo los pimientos y sáqueles las semillas. 50 gramos de queso tipo Edam picado. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua caliente. PIMIENTOS RELLENOS Ingredientes: . la cebolla y la pasta de tomate. 4 tajadas de pan de molde sin corteza. 1/2 taza de leche evaporada. dejando que cueza a fuego lento por unos minutos más. Aparte. 1 cebolla picada. ajos. 1 taza de queso parmesano rallado. de papa blanca sancochada y cortada en rodajas.180 Tiempo de preparación: 15 minutos. en una sartén al fuego ponga el aceite y fría el ajo. 3 cucharadas de pasta de tomate. Deje que se enfríe y rellene cada pimiento. 397. 396. de carne molida. 1 cubito de caldo de carne. espolvoreándolo con perejil y decorándolo con huevos duros picados. 1 cebolla picada. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 3 pimientos grandes. coloque los pimientos uno a uno (con mucho cuidado para evitar que derrame el relleno) dejándolos en el fuego hasta que éstos queden tiernos. Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. PICANTE DE PAPAS Ingredientes: 1 Kg. Incorpore un cubito de caldo de carne. 4 cucharadas de pasta de tomate (para sancochar). el queso y el huevo. 1/4 Kg. sal y pimienta. 2 huevos duros picados. 1 cubito de doble caldo de carne. Ponga en una olla al fuego el agua el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate.

sal y pimienta. Preparación: Corte la parte superior de los pimientos y retíreles las semillas y las venas. de queso (mozzarella). orégano. Tiempo de cocción: 10 minutos. RELLENO: 4 cucharadas de aceite. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 399. córteles la parte de arriba y extráigale las semillas y venas con una cucharita. 1 taza de agua. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1 cebolla grande picada. Trabaje la harina y la mantequilla mezclándolas bien. 4 cucharadas de aceite de oliva. sazónelo y agregue el huevo. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1 taza de cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de harina sin preparar. Caliente el aceite y dore la cebolla. 1 taza de carne de chancho molida. 5 tomates de lata. Acomódelos en una olla y vierta el agua con el doble caldo más una cucharada de margarina. Retire cuidadosamente. 2 yemas. 1/4 Kg. Aparte en un recipiente. PIZZA Ingredientes: PASTA BASE: 1 taza y 3/4 de harina sin preparar. 1 huevo duro. . 1/8 taza de aceite. 1 cubito de doble caldo de carne. para luego agregar fuera del fuego. 1 taza de zanahoria picada sancochado. Con este picadillo. Estire la masa y forrar un molde de pizza de 30 cms. 1 yema.. sazónelas con sal y pimienta. 1 cucharada de perejil picado. de diámetro. enteros pelados (partidos en trozos). Preparación: Lave los pimientos. 2 hojas de laurel. agregue la yema y suficiente agua tibia para que forme una masa manejable. mezclándolas luego con la mayonesa. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 pimientos chicos. Páselos por agua bien caliente (para que se ablanden un poco). coloque las verduras. agua tibia necesaria. 1 taza de arvejas sancochadas. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. Deje que cueza a fuego lento. carne. pimentón. rellene los pimientos. 125 gramos de mantequilla. deje que hierva un minuto más. 5 dientes de ajos picados. sal y pimienta al gusto. lechuga para decorar. 398. Al jugo que ha quedado en la olla. las yemas mezcladas.181 6 pimientos. 1 taza de choclo desgranado sancochado. 1 cebolla picada finamente. 2 cucharadas de margarina. añadir el resto de margarina y harina diluida en un poco de agua. Tiempo de preparación: 30 minutos. Rellene cada pimiento con esta preparación y sírvalos decorados con un pedazo de lechuga.

½ Kg. 1/2 Kg. de polenta. agregue el tomate. 1/3 de taza de aceitunas deshuesadas. 5 cubitos de doble caldo de carne. 1 corazón de alcachofa cocido. también cortado en trocitos. incorpore el agua con los cubitos de caldo de carne. ½ taza de margarina. Al momento de servir. 2 latas o más de doble tuco. Preparación: En una olla ponga aceite y fría el ajo. las hojas de laurel y un poco de orégano. PIZZA DE JAMÓN: 200 gramos de jamón crudo o cocido. cuando éstos se cristalicen. 1 taza de queso parmesano rallado. báñela con el tuco caliente y espolvoree con queso parmesano. 400. Coloque la mozzarella sobre la pasta cruda y la salsa de tomate. PIZZA “CUATRO ESTACIONES’: 1/2 taza de camarones limpios y cocidos. pero con el fin de variarlas de sabor.182 Preparación: Caliente el aceite a fuego suave. ½ taza de queso parmesano. 2 latas de tuco. de polenta. PIZZA DE CEBOLLA: 1 cebolla grande rebanada. Vierta la preparación en un molde rectangular resistente al calor hasta que se enfríe (o cuaje). POLENTA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 10 tazas de agua. POLENTA AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 2 ½ litros de agua. agregue en forma de lluvia la polenta moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. de salchichas partidas en trocitos. Deje en el fuego hasta que esté cocida (espesa) una vez lista. NOTA: El relleno anterior es el normal para todas las pizzas. rocíe con el aceite de oliva y hornee la pizza a 175º C hasta que dore el queso. 3 cubitos de caldo de carne. 401. Tiempo de cocción: 30 minutos. PARA PIZZA DE SALCHICHAS: 1/4 Kg. una vez que hierva. añada la margarina y mezcle bien. añada los ajos y cebolla. . Tiempo de preparación: 25 minutos. fría 10 minutos. se pone sobre esta preparación otros ingredientes. 1/2 taza de margarina. PIZZA DE QUESO: 100 gramos de queso gruyere rallado.

6 papas peladas. 1 cucharadita pequeña de pimienta (al ras). 1 taza de arvejas. Engrase un molde cuadrado. 2 latas de tuco. POLENTA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de polenta. una vez que hiervan. 1 ramita de orégano. Espolvoree con el resto de queso parmesano y sírvalo enseguida. 1 taza de cebolla picada. cuando rompa el hervor. 1 cucharada de perejil picado. 403. incorpore el tuco y mézclelo bien. Espolvoree el queso rallado y esparza trocitos de mantequilla. agregue la leche evaporada. Aparte. 1 cubito de doble caldo de gallina. en una olla al fuego. vacíe la preparación. remojados y escurridos. 1 ramita de apio. 7 tazas de agua. agregue la polenta en forma de lluvia moviéndola constantemente dejándola hervir por unos 20 minutos a fuego lento. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1/4 taza de aceite. 1/4 taza de queso rallado.183 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de doble caldo de carne. Embadurne con mantequilla una fuente resistente al calor y verter la mitad de la preparación de la polenta. 402. POLLO A LA CACEROLA Ingredientes: 1 pollo cortado en presas. luego el tuco y la otra parte de la polenta. Al final. Tiempo de cocción: 1 hora. Desmóldela cuando ya tenga consistencia y cúbrala con el doble tuco previamente calentado en una sartén. coloque el aceite y agregue los hongos dejando que se frían. agregue en forma de lluvia la polenta moviéndola constantemente hasta que espese. 2 cucharadas de aceite. 1 cucharada de vinagre ó 3 de vino. mitad agua). 3 zanahorias medianas peladas y cortadas. 3 tazas de agua hirviendo. Preparación: Ponga a hervir el agua con los cubitos de caldo de verdura. 1/2 taza de tomates pelados (picados). Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que esté dorada. sal. luego. 1 taza de leche evaporada (mitad leche. 1 cubito de caldo de gallina. 100 gramos de hongos secos. Preparación: . Retírela del fuego y agregue la margarina y la mitad del queso parmesano. 3 cubitos de caldo de verduras.

2 cucharadas de aceite. Forme el aderezo con la cebolla. 1 botella de gaseosa negra x 1 litro. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ajo molido. luego incorpore el caldo de gallina y la pasta de tomate. la cebollita china. Sírvalo con arroz graneado. perejil picado. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cebolla picada.184 Caliente el aceite y fría las presas hasta que se doren. Preparación: Disuelva la sopa cola de buey en la gaseosa y déjela reposar. dejándola en el fuego hasta que se consuma casi todo él liquido (30 minutos aproximadamente). Tiempo de cocción: 30 minutos 405. agregue la sopa cola de buey. POLLO A LA COCA COLA (6 porciones) Ingredientes: 4 sobres de sopa OXTAIL O COLA DE BUEY. el pollo y el agua. Sazone el pollo con la sal y la pimienta. 6 presas de pollo. tomates. ponga el aceite y dore el pollo. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. 406. Aparte en una olla al fuego. Tiempo de cocción: 20 minutos. el apio. Cuando esté a medio cocer. ponga el aceite y dore las presas de pollo. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 3 cucharadas de pasta de tomate. los champiñones. papas sancochadas. Aparte en una olla al fuego. 4 ramitas de cebollita china picada. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta. Retire y fría la cebolla con el ajo. apio zanahorias. Deje en el fuego por unos minutos Agregue la zanahoria. 1 pedazo de apio picado. 1 zanahoria cortada en rodajas delgadas. Añada el agua. agregue las papas y el vino cuidando que no se revienten las papas. 3 cucharadas de aceite. doble caldo y arvejas. 1 taza de champiñones cortados en rebanadas. 1 taza de agua. Sírvalo acompañado de arroz blanco. POLLO A LA NARANJA (6 porciones) . 404. POLLO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Retire y sirva acompañado de las papas sancochadas. salpimentar si es necesario.

caliente la mantequilla y dore el pollo sazonado. 200 gramos de queso mantecoso. ponga la mantequilla y deje hasta que se derrita. ½ poro. Fríalas en aceite caliente. Retire y sirva con verduras salteadas. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. la ralladura de una cáscara de naranja. la miel de abeja y el jugo Maggi. sal y pimienta al gusto. incorpore el cubito de caldo de gallina. la cebolla. 6 cucharadas de mantequilla. 1/4 taza de jugo de limón. Preparación: Licúe en el jugo de naranja. 5 dientes de ajo. el jugo de limón. Vierta la salsa sobre el pollo y llévelo a horno de 350 F (175° C) durante 10 minutos. POLLO AL CULANTRO Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. POLLO AGRIDULCE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de harina. una vez listo. el ajo. 407. 2 cucharadas de culantro picado. 1/4 taza de aceite. Preparación: . Tiempo de cocción: 35 minutos. sal y pimienta al gusto. Preparación: Mezcle la harina con la sal la pimienta y enharinar las presas de pollo. el apio.185 Ingredientes: 4 tazas de jugo de naranja. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharada de jugo Maggi. 6 presas de pollo. Distribuya las presas en una fuente resistente al calor. Reserve. sal al gusto. de pechuga de pollo cortada en trozos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. vierta la salsa y déjela a fuego suave hasta que el pollo esté cocido y la salsa este espesa. 1/4 taza de miel de abeja. sal y pimienta al gusto. la ralladura de cáscara de naranja. Tiempo de preparación: 10 minutos. ½ cebolla chica. 1/4 taza de jugo de limón. Aparte. 2 ramas de apio. el poro. 408. los cubitos de caldo de gallina. 4 cucharadas de mantequilla. 2 zanahorias. 6 presas de pollo. la zanahoria. Aparte en una olla al fuego. con sal y pimienta. Mezcle bien y agregue sal al gusto. 2 cubitos de caldo de gallina.

incorpore el apio. 2 cucharadas de vinagre. Tiempo de preparación: 15 minutos. Agregue el caldo de gallina.186 En un recipiente. 409. derrita la mantequilla con el aceite. 2 cucharadas de harina. 410. 1 1/2 cucharadas pequeñas de harina disuelta en ½ taza de agua. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de curry. mezcle el jugo de limón. caliente el aceite y dore el pollo. fría la cebolla. 2 cucharadas de perejil picado. 1 taza de apio picado. 1 cebolla picada. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1/2 taza de aceite. Incorpore la harina poco a poco revolviendo continuamente. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cebolla rallada. distribuyéndolo en una olla y colocándole encima las tajadas de queso. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en una taza de agua. el culantro. el aceite. la crema de leche. el ajo. las pechugas y el perejil. Sirva caliente. POLLO AL DURAZNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Una vez listo. luego incorpore la pechuga de pollo y deje que todo repose durante 4 horas en el refrigerador. 1 lata de duraznos en almíbar picados en tiras. fría las pechugas por unos minutos y retirar.. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Preparación: . POLLO AL CURRY (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. Preparación: En una olla al fuego. escúrralo y enharinarlo. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1 taza de agua. moviendo constantemente. Aparte. Deje que repose y sírvalo enseguida. la sal y la pimienta. 2 pechugas de pollo deshuesadas cortadas en cubos. agregue el curry y la pimienta. 1 cucharada de aceite. En esa misma mantequilla. Deje a fuego bajo por unos minutos (cuidando que no hierva).

Preparación: En una olla al fuego. agregue el chuño moviéndolo constantemente para evitar que se formen grumos. 2 cucharadas de chuño disuelto en 1/4 taza de agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de agua. 4 cucharadas de ají panca molido. el agua y las verduras. el caldo de gallina. Tiempo de cocción: 30 minutos 411. agregue la harina. retire y en ese mismo aceite. Deje hervir un poco hasta que espese. Sirva con arroz blanco. de frijolitos chinos. 1 cubito de caldo de gallina (disuelto en ½ taza de agua). el Sillau. 6 papas sancochadas. 1/4 taza de Sillau. 1/4 Kg. 1 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. 2 cubitos de caldo de gallina. POLLO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. rocíe la salsa sobre las presas de pollo y llévelo al horno de 350º F (175º C) durante 10 minutos. 1 pimiento picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ Kg. de arvejas chinas (Jolantao). sal al gusto. los duraznos y el almíbar de estos. Retírelas y acomódelas en una bandeja. Tiempo de cocción: 30 minutos. ½ col china picada. 3 cucharadas de a o molido. ponga el aceite y fría el pollo. Preparación: . Aparte. Cinco minutos antes de servir. ½ cucharadita pequeña de comino. 4 ramitas de cebollita china. 1 pedazo de kión picadito.187 Caliente el aceite en una sartén al fuego y fría las presas de pollo por ambos lados hasta que se doren. fría el kión con el ajo. el pollo. Deje en el fuego hasta que todas las verduras estén cocidas y finalmente. 412. agregue los cubitos de caldo de gallina. 1 cucharada de ajo molido. 6 presas de pollo. fría la cebolla en un poco de aceite. POLLO AL ESTILO CHINO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. el vinagre.

2 cucharadas de pisco. aceite al gusto. 1 cucharada de sal. mezcle el ajo. Saque el pollo y póngalo en la olla de la salsa. 150 gramos de Jolantao (alverja china). luego incorpore la miel. Una vez listo sirva con el Jolantao cocido a vapor. el romero y déjelo en el fuego hasta que espese en poco. Sirva el pollo con las papas y arroz graneado. la pimienta. 415. agregue los cubitos de caldo de gallina y deje hasta que se disuelva. duraznos en conservas al gusto. 4 cucharadas de sillau o Soy Sauce. Aparte. POLLO AL ROMERO (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de vino blanco. 2 cucharadas de kión molido. POLLO CHINO .188 Hágales pequeñas aberturas a las presas de pollo con la ayuda de un cuchillo. 2 cucharadas de romero. dejándolo en el fuego por unos minutos más. sazone el pollo y fríalo en aceite bien caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue el pollo y déjelo macerar por unos minutos. Salpimiente si fuera necesario. 6 presas de pollo. 1 cucharadita pequeña de azúcar. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal y pimienta al gusto. Luego. Ponga la olla al fuego hasta que se evapore la mitad de líquido. Unte cada presa de pollo con esta preparación. 1 taza de agua. ½ cucharadita pequeña de canela molida. 1 cucharada de mensí (semilla amarga). POLLO ASADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. coloque el pollo en un recipiente resistente al calor y llévelo a horno de 350º F hasta que esté cocido. Aparte. Preparación: Mezcle todos los ingredientes menos el pollo y el Jolantao. Tiempo de cocción: 20 minutos. Una vez listo. Preparación: Ponga en olla el vino con el agua. 4 cucharadas de miel. el ají panca. 414. 413. de filete de pollo. Tiempo de preparación: 15 minutos. el comino y la sal. 2 cubitos de caldo de gallina. póngalas en un molde resistente al calor y vierta el caldo de gallina llevándolo a horno de 300º C (150º F) hasta que el pollo esté cocido (aproximadamente 40 minutos).

fría la cebolla. 1/3 taza de . 1 lata de espárragos o ½ Kg. Preparación: Salpimentar las presas de pollo y luego pasarlas por la harina. POLLO CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. En ese mismo aceite. 1 cebolla picada.189 (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 2 cucharadas de aceite. 1 cucharada de ajo molido. Incorpore el pollo y sírvalo enseguida. ½ taza de arvejas cocidas. POLLO CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cocinada y deshilachada en trozos grandes. 2 cubitos de caldo de gallina. el agua. de frijolito chino (limpio). las aceitunas y el agua. Tiempo de cocción: 30 minutos. el pimiento y el frijolito chino. fríalas en aceite bien caliente. 417. sal y pimienta al gusto. 150 gramos de aceitunas verdes. 1/4 taza de jugo Maggi. finalmente agregue el chuño moviendo constantemente evitando que se formen grumos. el ajo e incorpore el jugo Maggi. ½ taza de apio picado. incorpore los cubitos de caldo de gallina. 30 minutos. ½ taza de agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 3 cucharadas de aceite. en ese mismo aceite fría el kión. Tiempo de cocción. la pasta de tomate y el apio. Retírelo del fuego. 416. Incorpore luego las presas de pollo. Deje cocinar durante 25 minutos o hasta que el pollo esté cocido. ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. Preparación: Condimente las presas de pollo con sal y pimienta. de espárragos frescos. Dórelas en aceite caliente y retírelas. ½ taza de agua. harina sin preparar (para apanar). sobre de crema de espárragos. Devuélvalo al fuego por unos minutos. sal y pimienta al gusto.. 1 Kg. 1 pimiento cortado en rajas. 2 cucharadas de kión machacado. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos.

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pimientos cortados en tiras, 2 papas sancochadas peladas y partidas en dos, dos huevos duros. Preparación: Prepare la crema de espárragos con 2 ½ tazas de agua, agregue el pollo y las verduras, dejando que permanezcan en el fuego por unos minutos Sirva acompañado de las papas y el huevo duro. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción 15 minutos.

418. POLLO CREMOSO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de mostaza, 6 presas de pollo, 1/4 taza de agua, 1 taza de salsa blanca, 1 taza de champiñones cortados en laminas, 1 lata de crema de leche x 250 gramos., 3 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una sartén grande derrita la mantequilla, sofría la cebolla con la mostaza, luego incorpore las presas de pollo, dejando que éstas se doren, luego, agregue el agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma, luego, retire las presas de pollo de la sartén e incorpore la salsa blanca, los champiñones, la crema de leche, permitiendo que se cocine por unos minutos, muévala constantemente para evitar que hierva. Finalmente vuelva a incorporar las presas de pollo, deje unos minutos más en el fuego y al servir, espolvoree el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 419. POLLO EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de ajo molido, 4 cucharadas de albahaca picada, 1 taza de salsa blanca, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Salpimentar las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. Aparte, para la salsa ponga en una olla al fuego la mantequilla, fría el ajo y la albahaca, incorpore la salsa blanca y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos moviendo constantemente. Sirva las presas de pollo bañadas con esta salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 420. POLLO EN SALSA DE CEBOLLA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 6 presas de pollo, 4 cebollas licuadas (con su propio liquido), 1 cucharada de ajo, 2 cubitos de caldo de gallina, 1 pimiento cortado en rajas, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría las presas de pollo y retírelas. En ese mismo aceite fría la cebolla con el ajo, deje que permanezca en el fuego hasta que la cebolla este bien dorada. Incorpore los cubitos de caldo de gallina, el pimiento y las presas de pollo. Sazone con sal y pimienta al gusto deje la olla en el fuego durante 10 minutos, si es necesario agregue agua a la preparación. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 421. POLLO EN SALSA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla, 2 cebollas cortadas en rodajas, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 200 gramos de zanahoria cortada en tiras, 250 gramos de champiñones, 6 presas de pollo, ½ litro de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue la cebolla y el ajo, dejando que se frían, luego añada la pasta de tomate, los cubitos de caldo de gallina, la zanahoria, los champiñones, el pollo y el agua. Que permanezca en el fuego hasta que todo esté cocido. Sirva caliente acompañado de arroz. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 422. POLLO EN SALSA DE MENSÍ (6 porciones)

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Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de kión machacado, 2 cucharadas de mensí, ½ Kg. de verduras chinas surtidas, 5 cucharadas de jugo Maggi, 1 taza de agua, ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta, luego fríalo bien en aceite caliente. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría el kión, incorpore el mensí, las verduras chinas, el jugo Maggi y el agua. Deje en el fuego hasta que las verduras estén cocidas. Finalmente, agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Incorpore las presas de pollo y sírvalo acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 423. POLLO FRITO A LA ROMANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 4 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo picado, 4 tiras de tocino picado, 2 cucharadas pequeñas de romero, 1 ½ razas de vino blanco, 3 cucharadas de pasta de tomate, 2 tazas de agua caliente, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría el ajo y el tocino, luego incorpore el pollo, sazonado con sal y pimienta. Una vez listo espolvoree el romero, añada el vino blanco y la pasta de tomate mezclada con el agua caliente. Deje que se cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Sírvalo caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 424. POLLO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 2 cebollas picadas, 3 dientes de ajo, 1 pedazo de kión, 1 pimiento, 2 cucharadas de pasta de tomate, 50 gramos de hongos negros, orégano al gusto, 1/2 vaso de chicha de jora, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Licúe la cebolla con el kión, el ajo y la mitad del pimiento. Ponga una olla al fuego un poco de aceite, vierta la preparación anterior dejando que se fría. Luego agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, los hongos negros, la chicha de jora, sal, la pimienta, el orégano y la nuez moscada. Incorpore el pollo y déjelo en el fuego hasta que esté cocido. Si fuese necesario, agregue agua durante la cocción. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 425. PURÉ DE ESPINACA CON HUEVO DURO Ingredientes: 4 atados de espinaca, 6 papas amarillas sancochadas, 3 cucharadas de margarina, 1 cebolla pequeña picada muy fino, 3 dientes de ajo molidos, sal y pimienta, leche (cantidad suficiente para preparar un puré), 6 huevos duros. Preparación: Lave bien las hojas de espinaca, sancóchelas en muy poca agua hasta que estén tiernas, escúrralas y páselas por agua fría. Derrita la margarina en una sartén y fría la cebolla, ajos, sazonados con sal y pimienta. Licúe las espinacas con un poco de leche y el aderezo, hasta que todo quede como una crema suave, luego, agregue las papas pasadas por el prensador. Pruebe y sazone, luego, sírvalo caliente con los huevos duros. 426. PURÉ ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 2 cubitos de caldo de gallina, 1 caja de puré de papas x 125 gramos., 1 bola de queso mozzarella, 2 pimientos cocidos y picados. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja incorporando los cubitos de caldo de gallina al momento que hierva el agua. Mezcle el puré de papas con el pimiento y vierta el puré en un recipiente resistente al calor. Póngale encima el queso cortado en tajadas y llévelo a horno de 350º F (175º C) hasta que el queso se derrita. Sírvalo acompañado de la carne de su preferencia. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 427. QUICHE DE ESPINACA (8 porciones)

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Ingredientes: Masa: 2 tazas de harina, 1 cucharada de azúcar en polvo, 150 gramos de mantequilla, 1 cucharada de agua. Relleno: 1 sobre de crema de pollo, 3 tazas de leche evaporada (diluida), 4 tazas de espinaca picada, 4 huevos, 1 taza de queso tipo Edam, sal y pimienta al gusto, 150 gramos de tocino frito Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre a mesa de trabajo, luego, incorpore la margarina y granule todo con un tenedor, incorporándole el agua y amasando hasta que obtenga una masa suave. Forre un molde redondo resistente al calor. Aparte, disuelva la crema de pollo en la leche evaporada y llévela a fuego bajo hasta que espese. Retire el molde del fuego e incorpore la espinaca, los huevos y el queso. Mezcle bien, sazone si fuera necesario y viértalo sobre la preparación que está en el molde anterior. Lleve al horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que, al introducir un cuchillo éste salga limpio. Sírvalo decorado con el tocino frito. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 428. QUINUA ATAMALADA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de quinua, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cubito de caldo de gallina, sal y pimienta al gusto, 1/4 Kg. de papas amarillas cortadas en cuadritos, 1 taza de leche evaporada (½ taza de agua, ½ taza de leche), 150 gramos de queso fresco picado. Preparación: Ponga a sancochar la quinua en abundante agua (retire la primera agua del hervor). Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, dejándolo en el fuego por unos minutos, sazone si es necesario. Incorpore las papas amarillas, la quinua sancochada y la leche evaporada. Deje que permanezca en el fuego hasta que la papa este cocida, moviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue (sí fuera necesario, agregue un poco de agua durante la cocción). Finalmente, añada el queso y mezcle bien. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 429. QUINUA ATAMALADA Ingredientes:

Hiérvala con suficiente agua que la cubra. QUINUA CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. ½ Kg. Deje . Caliente el aceite y la manteca. las alcachofas y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. de quinua. 1/4 taza de camaroncitos chinos. 1/2 cucharada de ajos molidos. Cuando el aderezo esté bien cocido. queso parmesano al gusto. Incorpore la crema de leche. huevo duro y ají. Preparación: Lave la quinua varias veces. 1 cucharada de ajo molido. 150 gramos de queso fresco. Añada la quinua. 1 cebolla mediana picada. sancóchela en agua hasta que esté bien cocida. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. 8 papas amarillas sancochadas.195 1/2 Kg. 1 cucharada de ají colorado especial (bien llena). 1/2 taza de agua. Preparación: Lave la quinua varias veces hasta que el agua salga sin espuma. 2 cucharadas de manteca. Sazone. 8 aceitunas. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. de camarones. perejil. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua. 1 cebolla finamente picada. 431. 1/2 taza de aceite. fría la cebolla. acompañado con papas y arroz graneado. a fuego lento por más o menos 15 minutos. Agregue la quinua y deje que ésta cueza tres minutos más. deje que éste de un hervor. 1 cubito de caldo de gallina. ají y especierías. ají y camarones lavados. 1/2 Kg. sal y pimienta. Fría la cebolla. 4 cucharadas de ají panca molido con 3 dientes de ajo. 5 corazones de alcachofas sancochadas. perejil picado. sal y pimienta.. luego agregue los camaroncitos bien lavados. ajos. 1 cebolla picada. 430. orégano. de quinua. RAVIOLES CON ALCACHOFA (4 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo gallina. Retírela y viértala en una fuente decorándola con aceitunas. el ajo y la albahaca. 2 cucharadas de aceite. Espolvoree el perejil picado y sírvalo. caldo y queso desmenuzado. 2 huevos duros. de ravioles sancochados.

de queso fresco. 3 huevos.196 en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). 2 latas de tuco x 245 gramos. 432. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: Ponga a sancochar los ravioles en abundante agua. Caliente el tuco y sírvalo encima de los ravioles rociándolos con el queso parmesano. sazonando con sal y pimienta y rellene los rocotos. sal y pimienta al gusto. 100 gramos de queso tipo Edam. queso parmesano al gusto. 1/2 taza de leche. peladas y partidas en rajas. encima los rocotos rellenos con la mezcla anteriormente preparada. 1/4 Kg. cuélelos y agrégueles un poquito de aceite. Tiempo de preparación: 10 minutos. ROCOTOS RELLENOS Ingredientes: 16 rocotos. Acomode en un pírex aceitado las rajas de papas. de ravioles. pimienta. Preparación: Corte uno de los extremos a los rocotos y con la ayuda de un cuchillo. los huevos batidos y la leche. saque todas las semillas cuidadosamente. de cebollas. Espolvoréelos con perejil picado y hornear a 200º C (400º F) por 45 minutos. aceite. Sírvalos enseguida. 8 papas sancochadas. 433. Tiempo de cocción: 15 minutos. ROLLITOS DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 filetes de pechuga de pollo. perejil picado. 1/4 Kg. 434.. Sirva los ravioles bañados con esta salsa y rociados con el queso parmesano. 1 lata de Salsati Maggi. . sal. Tiempo de preparación: 15 minutos. una vez sancochados. Mezcle la cebolla con el queso desmenuzado. RAVIOLES AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Ponga en un tazón agua caliente con dos cucharadas de sal y remoje los rocotos por 24 horas (cambiándole el agua varias veces). ½ taza de harina.

200 gramos de queso fresco. decore con la salsa Tártara. Tiempo de cocción: 10 minutos 436. Tome porciones de masa. agregue el Salsati Maggi y llévelo a fuego suave durante 5 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Sancoche las yucas y luego páselas por el prensa papas y amáselas con margarina y aceite necesario hasta obtener una pasta suave. 1 Kg. mayonesa al gusto. escúrralos y déjelos enfriar. Una vez fritas. de yucas amarillas. 100 gramos de jamón. páselas por harina y luego fríalas en aceite caliente. Sazónela con sal. Preparación: Cocine los espárragos en agua hirviendo. póngales a cada una lonja de queso. sazonándolas con sal y pimienta. Tiempo de preparación: aproximadamente 30 minutos. ROLLITOS DE YUCA (6 porciones) Ingredientes: 2 sobres de salsa Tártara. ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos. Bata las yemas con la leche evaporada y viértala encima de los rollitos. Enrolle los espárragos con una tajada de jamón y distribúyalos en platos individuales. colóqueles al centro un trozo de queso envolviéndolo bien y formando un rollo. Tiempo de preparación: 15 minutos. póngalas en una olla. decorándolos con la mayonesa. SALCHICHAS ENROLLADAS . 437. de leche evaporada (pura). Tiempo de cocción: 10 minutos. Enróllelas y sujételas con un palito de dientes. Lleve a horno caliente por unos minutos o hasta que doren. retírelos. Sirva enseguida. Distribúyalas en un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. 435. Al momento de servir.197 Preparación: Corte las pechugas en trozos y ábralas completamente como un libro.

SALSA A LO MORO Ingredientes: 500 gramos de fideos tipo (codos) sancochados. Al momento de servir. Ponga en una sartén pequeña un trozo de margarina. deles vuelta cuidadosamente. de papa sancochada y cortada en cuadros. de salchicha blanca. con la ayuda de una espátula. 1 taza de zanahoria sancochada y cortada en cuadros. 4 huevos. Espolvoréelos con queso rallado y sírvalos. mostaza. sal. 438. la sal y la pimienta. 439. sazone con el limón. Bata los huevos (claras y yemas juntas) y añada a la salsa anterior. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite con la mantequilla. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos e incorpore la leche. margarina. luego agregue la salchicha desmenuzada. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. 2 cucharadas de aceite. 8 cucharadas de leche.198 Ingredientes: 4 huevos. sal y pimienta. escúrralos bien y sin lavarlos mézclelos con la salsa caliente. SALSA BLANCA Ingredientes: . Retire y unte rápidamente con un poco de mostaza. ½ Kg. 50 gramos de queso rallado. eche una cucharada llena de esta mezcla y cuando los bordes empiecen a dorar. sal y pimienta. 1/4 Kg. 1 cebolla cortada a la pluma. 440. 100 gramos de mantequilla. enrolle una salchicha previamente pasada por agua hirviendo y sírvalas enseguida. SALPICÓN DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. 6 salchichas tipo hotdog. decore con la mayonesa. Hierva los fideos en abundante agua con sal. el jugo de un limón. salpimentar y poner mayonesa al gusto.

por último sazone con sal. SALSA DE CALAMARES Ingredientes: 1/2 Kg.199 1 litro de leche. SALSA CAMPESINA Ingredientes: 6 alcachofas de regular tamaño. Si los tomates no son jugosos se les agrega caldo. taza de caldo. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. 1 lata de pasta de tomate. todas las verduras picadas finamente. vacíe sobre los fideos y sírvalos enseguida. ½ Kg. de tomates enteros pelados (picados). 1/2 taza de aceite. 442. agréguelos a la preparación anterior. sal y pimienta. 443. un puñado de perejil. luego se agregan las alcachofas (bien coladas) dejando que se fría todo junto por otros 5 minutos. pimienta y nuez moscada. 50 gramos de queso rallado. rocié la salsa sobre los fideos. Cueza por 20 minutos. de fideos (espirales) cortados y sancochados. 1/2 Kg. eche la harina revolviendo rápidamente para evitar la formación de grumos. Preparación: Fría la verdura picada fina con el aceite bien caliente. Agregue la leche de a pocos. 441. Una vez lista. 1/2 taza de aceite. 1 cubito de doble caldo de carne de gallina. hasta dejar el puro fondo. 1 puñado de perejil. sal. 2 dientes de ajo. escurra bien los calamares lavados previamente y cortados en tiritas. hasta formar una crema no muy espesa. luego se pican en cuadrados pequeños y se ponen en agua fría con limón o sal para que se conserven blancas. 1 cebolla. 50 gramos de mantequilla. de fideos (sancochados). Agregue los tomates pelados y picados. dejando que hiervan 5 minutos. Preparación: Derrita en una cacerola la mantequilla. nuez moscada. 3 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: Limpie las alcachofas crudas. ají y sal al gusto. dejando que cuezan por 20 minutos. Fría en una cacerola con aceite. SALSA DE HONGOS Ingredientes: . Añada la salsa de tomate. 1 cebolla. 6 calamares de regular tamaño. sal al gusto. pimienta. 2 dientes de ajo.

SALSA MATRICHANA Ingredientes: 1/2 Kg. Extienda la masa a un regular tamaño. Preparación: Amase en una tabla la harina. fría las papas en abundante aceite. Retírelos del fuego y agrégueles la crema. SALTADO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. ½ Kg. 2 huevos. 1 cucharada de mantequilla. sal y pimienta. queso rallado al gusto. Amase bien hasta formar una pasta uniforme. 1 cucharada de aceite. 1/2 tarro de crema de leche. Cueza más o menos 1/2 hora y sirva. Incorpore el pescado. un puñado de perejil. de pescado.200 1/2 Kg. la nuez moscada y la espinaca previamente sancochada y picada finamente. de camarones. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. incorpore la pasta de tomate y sazone con sal y pimienta. mezclándola con los fideos y espolvoreándola con queso rallado. un poco de leche. 1 copa chica de jerez seco. 2 tazas de harina sin preparar. Córtela del tamaño que desee. agregue el jerez. Preparación: Sancoche los camarones y sáqueles las colitas. las . de fideos (sancochados) y sal.15 gramos. Aparte. Deje que seque un poco. 1/2 Kg. 1/2 tarro de arvejas. 1 cucharada de pasta de tomate. 2 dientes de ajo. 445. de fideos. añada la salsa de tomate. 1 ají verde cortado en tiras. SALSA: remoje en agua tibia los hongos más o menos 1/2 hora. ½ taza de arvejas sancochadas. Preparación: Corte el pescado en trozos y fríalo ligeramente. al momento de servir. una pizca de nuez moscada. la leche. 1 cebolla chica. friéndolos por 5 minutos más y por último. SALSA: 1 paquete de hongos secos (+ o . 444. Espolvoree abundante harina y enrolle. ponga un poco de aceite y fría la cebolla con el ajo. luego. Agregue los hongos picados. En una sartén al fuego.). 1/2 vaso de aceite. la sal. de papa cortadas en tiras. 1 tarro chico de pasta de tomate. los camarones con la mantequilla y el aceite. 1 cucharada colmada de mantequilla. 2 cebollas cortada en rajas. 1 cucharada de ajo molido. los huevos. Fría en una cacerola pequeña. añada 2 cucharadas de agua (de fideos). Fría toda la verdura finamente picada con mantequilla y aceite. 3 atados de espinaca.

agregue el perejil y la hierbabuena. Sirva caliente. ½ taza de arroz. 2 zanahorias. acomode los trozos con líquido de la infusión. sal y pimienta. 1 pedazo de apio. los ajos y el culantro. 446. 1 yema diluida en agua (1/2 cucharada). Sírvalo acompañado de arroz blanco. 447. 448. SANCOCHADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 lata de doble tuco. Tiempo de cocción: 15 minutos. de yuca. Tiempo de preparación: 10 minutos. Finalmente. comino. 2 cucharadas de margarina. de carne (para guiso). 1 Kg. 1 cabrito tierno en trozos. Fría la cebolla. sal al gusto. de cebolla. 2 cubitos de caldo de carne. Ya cocido. 1 taza de sémola. Sírvalo acompañado de yucas. SÉMOLA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 3/4 taza de leche. Preparación: Ponga en una olla el agua todos los demás ingredientes: (menos el perejil y la hierbabuena) dejando que hierva hasta que todo esté cocido. 1 cucharadita pequeña de pimentón. Preparación: . 3 ajíes verdes molidos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. SECO DE CABRITO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. las arvejas y el ají verde. 1 cucharada bien llena de culantro molido. 3 choclos. 1/2 cucharadita pequeña de sal. chicha de jora (que cubra el cabrito). 2 litros de agua. ½ Kg. ½ col. Cueza a fuego lento con la olla tapada.201 papas. 2 dientes de ajo. unas ramitas de perejil y hierbabuena. con la especiería mezclada con la chicha. camotes. etc. frijoles. Preparación: Deje en infusión los trozos de cabrito por 3 horas o más. Deje que todo se cocine a fuego lento durante 10 minutos.

páselas por el prensa papas. añada el doble tuco y luego. sal. cuadrados previamente engrasado (sólo hasta la mitad). 1/4 Kg. Caliente la margarina y agregue la harina. pimienta y nuez moscada. perejil y sesos. ponga el resto de la masa. moviendo constantemente. Pinte la superficie con la yema diluida y hornee a 175º C (350º F) por 15 minutos. 449. sal. Deje que cueza a fuego lento por 20 minutos. SÉMOLA NAPOLITANA Ingredientes: 4 tazas de leche fresca. Preparación: Hierva en una olla la leche. ½ Kg. luego la margarina. Quíteles la membrana exterior y píquelos. deje que hierva por otros 20 minutos. 1 cucharada de harina sin preparar. 3 yemas. Sancoche las papas peladas. Engrase una fuente y vacíe los sesos cubriéndolos con el puré. la sal. póngala a hornear a 200º C (400º F) por unos minutos y sírvala enseguida con el doble tuco previamente calentado. Hierva por 1 minuto. leche. Hornee todo a 200º C (400º F) por 15 minutos. Preparación: Lave bien los sesos de vaca. las yemas y el queso rallado. agregue la sémola en forma de lluvia. sal y pimienta. yema y clara a la nieve. 2 sesos de vaca. 1 lata chica de leche evaporada. añada la sal. una vez cocidas. 1 huevo. sancóchelos en agua que los cubra mezclada con un chorrito de vinagre y sal. cuézalos a fuego lento por 15 minutos. Agregue la margarina derretida. 450. 451. de papas amarillas sancochadas. Sírvalo enseguida. la pimienta y la nuez moscada. 1 huevo.202 Hierva la leche en una cacerola. SOLTERITO (6 porciones) . pimienta. 1/3 taza de margarina. de sémola. 2 cucharadas de perejil picado. 1 taza de queso parmesano rallado. deje que se enfríe y córtela en cuadraditos del tamaño deseado. sal y pimienta. 1 cucharada de margarina. la sémola en forma de lluvia. Retire y añada el huevo batido. 1 taza de leche. Añada la margarina. SESOS AL HORNO Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 1 lata o más de doble tuco o salsa de queso. moviendo constantemente hasta que espese. retire y vacíe esta masa en un molde de 20 cm2. Acomódelas en una lata de hornear y espolvoréela con un poco de queso parmesano. vacíe la mezcla sobre una lata engrasada y adelgácela con un rodillo.

1 cebolla cortada a la pluma. Aparte en un recipiente. Preparación: Caliente el agua con el cubito de doble caldo. agregue el fideo cabello de ángel y deje hasta que esté cocido. Preparación: Ponga a sancochar las habas con el cubito de caldo de gallina. 1 tomate cortado en rodajas. 454. mezcle los demás ingredientes y sazone con el jugo de limón. 8 tazas de agua. 452. SOPA DE ARROZ Ingredientes: 2 cubitos de doble caldo de carne. 100 gramos de carne molida. 2 tazas de choclo desgranado sancochado. SOPA A LA MINUTA (6 porciones) Ingredientes: ½ cebolla picada. 1 cubito de caldo de gallina. SOPA DE AVENA . eche el queso parmesano y perejil. 2 cucharadas de rocoto picado (opcional). dejando en el fuego hasta que las papas estén sancochadas. Distribuya las papas en platos individuales y rocíe la preparación anterior sobre ellas y sirva enseguida. 50 gramos de fideos cabello de ángel. 100 gramos de jamón picadito.203 Ingredientes: 2 tazas de habas. Una vez cocidas. 200 gramos. Agregue el agua las papas y los cubitos de caldo de carne. peladas y picadas. 1 ½ litros de agua. sal y pimienta al gusto. la sal y la pimienta. Añada el arroz. de queso fresco. las papas y el jamón. 4 cucharadas de arroz. 3 cubitos de caldo carne. 3 papas amarillas peladas y picadas. el jugo de dos limones. Hierva hasta que esté cocido. Luego. 1/2 cucharadita pequeña de perejil picado. 453. Ya para servir. 2 papas blancas medianas. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con la carne. Tiempo de cocción: 15 minutos. cuélelas y sepárelas. Tiempo de preparación: 20 minutos. papas amarillas sancochadas cortadas en rodajas. sirva caliente.

Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. el pimentón. Tiempo de preparación: 2 minutos. incorpore las papas y llévela al fuego hasta que hierva. 3 cubitos de doble caldo de gallina.204 Ingredientes: 6 tazas de agua. 2 papas amarillas. Una vez lista. la sal y pimienta. añada el agua. Preparación: Prepare la sopa de caracolitos según instrucciones del sobre. Cueza por 10 minutos. Sirva enseguida y espolvoreando con perejil picado. sal. 1 cucharada de perejil picado. 1 huevo batido. en forma de lluvia. sírvala rociada con el perejil picado. Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore el huevo batido. el cubito de doble caldo y cuando hierva. 1/2 taza de avena. 2 cucharadas de aceite. la avena. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 ½ litro de agua. 1 cucharadita pequeña de pimentón. Preparación: En una olla disuelva el contenido del sobre de la sopa de carne Cómics Maggi en el agua. mezcle bien y sirva. 455. SOPA DE CARACOLITOS (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de caracolitos (fideos). 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. perejil picado. 1/2 taza de habas verdes. 2 cucharadas de cebolla muy picada. luego agréguele las papas y habas. agregue la papa amarilla y deje en el fuego hasta que esté sancochada. 2 papas en daditos. los ajos. pimienta. 457. Cuando el aderezo esté cocido. SOPA DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de carne Cómics Maggi. 456. Tiempo de cocción: 15 minutos. SOPA DE CARNE CON VERDURAS (6 porciones) . 2 papas amarillas cortadas en trozos.

1/2 taza de cebolla picada. la leche y el culantro. 8 tazas de agua. 1 taza de fideos coditos.205 Ingredientes: 1 cucharadita pequeña de mantequilla. 1 cebolla muy picada. 1 ½ litros de agua. Hiérvalos hasta que se abran. el choclo y el bróculi. Agregue el caldo de choros. 2 huevos. 1/4 taza de aceite. SOPA DE CHOROS Y FIDEOS Ingredientes: 4 docenas de choros (mejillones). Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría la cebolla. el tomate. el pimentón y la hierbabuena. 1 lata de frijoles con tocino (cocidos) y 1 ramita de romero. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 sobre de sopa de pollo con verduras. 1 cubito de doble caldo de carne. el contenido del sobre de sopa de carne con verduras. sal y pimienta. la sal. ½ cebolla pequeña cortada en ruedas. escurra el caldo. Sirva caliente. luego. los cubitos de doble caldo. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Preparación: Limpie bien los choros y póngalos en una cacerola con agua que los cubra. 3 dientes de ajos molidos. 459. las papas. 1 choclo cortado en ruedas. los fideos dejándolos hervir. 7 tazas de agua (donde hirvieron los choros o mejillones). 2 cubitos de doble caldo de carne. Caliente el aceite y fría la cebolla. sal y pimienta. 4 papas blancas cortadas en cuadritos. sirva caliente. 100 gramos de tocino muy picado. cuélelos y límpielos. 1 tarro chico de leche evaporada. 1 cucharadita pequeña de pimentón. SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES Ingredientes: 1 taza de fideos (anillo). Preparación: . Mezcle los huevos e incorpórelos con los choros picados. orégano y 1 ramita de hierbabuena. la pimienta. 2 papas blancas peladas y cortadas en cubitos. los ajos. 458. agregue el agua. 1 lata de tomate entero pelado (picado). 1 taza de ramitas de bróculi. el orégano.

las papas. 3 huevos batidos. 460. . 150 gramos de fideos tipo canuto. cuando dore. 2 cubitos de doble caldo de carne. Sirva de inmediato. SOPA FUCHIFÚ (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. 462. 2 cucharadas de sillau. los fideos dejando que hiervan hasta que estén tiernos. déjelo en el fuego por unos minutos e incorpore el agua. añada el agua. Rectifique la sazón y sirva enseguida. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 3 ramitas de cebolla china picada. 1 cucharada de pasta de tomate. Agregue una taza de la lata frijoles con tocino más el tocino frito. la pasta de tomate y la carne. Deje que de unos hervores y sírvala con pan frito. los ajos y el romero. Preparación: Sancoche los frijoles en agua hasta que estén tiernos.206 Fría el tocino. cuando el aderezo esté cocido. Con esta misma grasa. la cebolla. 8 tazas de agua. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 10 minutos. ½ Kg. pan frito en cuadritos. los frijoles y los fideos hasta que todo esté cocido. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1/4 Kg. 2 cucharadas de aceite. el cubito de doble caldo y los frijoles. de frijoles sancochados. Caliente el aceite y fría los ajos. 4 cubitos de caldo de gallina. retírelo. de carne de cerdo cortada en trozos. SOPA DE FRIJOLES (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. la sal y la pimienta. sal y pimienta. el cubito de doble caldo. 3 litros de agua. Tiempo de cocción: 35 minutos. 461. 1/2 taza de cebolla picada. dore la cebolla. añada el agua. SOPA DE FRIJOLES Ingredientes: 1/4 Kg. 4 cubitos de caldo de carne. luego. 1 cucharada de ajo molido. agregue los cubitos de caldo de carne. licuarlos hasta que se hagan puré. de frijoles con tocino (cocidos).

6 huevos. 1 taza de leche evaporada (pura). 50 gramos de fideos cabello de ángel. Finalmente. 1 litro de agua. SOPA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 464. Déjelos en el fuego hasta que todo esté bien cocido. 463. añada sal si fuese necesario. Una vez que haya hervido. agregue la leche evaporada. el fideo cabello de ángel. 1 cebolla picada. 1 cebolla picada. 200 gramos de camaroncitos chinos. 1 ½ litros de agua. 1 lata de leche evaporada. agregue el queso y la leche evaporada. los camaroncitos chinos. . 1/4 taza de arroz. el choclo y el agua. 1 taza de choclo desgranado. casque los huevos y agréguelos al caldo dejando que se sancochen (sin moverlos). el arroz. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cucharada de ajo molido. Finalmente. 100 gramos de queso fresco desmenuzado. 1 cucharadita pequeña de orégano. Agregue la pasta de tomate. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo incorporando luego la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 tazas de habas peladas. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. SOPA DE LECHE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. los huevos batidos y el sillau. Regréselo al fuego hasta que todo esté cocido y sírvalo enseguida. 2 cubitos de caldo de gallina. sal al gusto. 2 cucharadas de pasta de tomate. Luego agregue la cebollita china.207 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de caldo de gallina. 1 cucharada de pasta de tomate. mézclelo bien y sírvalo caliente. Tiempo de preparación: y cocción: 30 minutos. Deje en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). el orégano y el agua dejando que hierva. Añada las habas. déjelo en el fuego hasta que hierva.

añada el agua. 8 tazas de agua. 3 cucharadas de aceite. 1 litro de agua. añada la leche. 8 papas peladas. el cubito de doble caldo y cuando hierva. el culantro y el perejil. sal y pimienta. 1 cucharada de ají fresco molido. 1 ramita de hierbabuena. SOPA DE OLLUCO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Ya para servir. SOPA DE POLLO CON FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. SOPA DE PALLARES Ingredientes: 1/4 Kg. Cuando el aderezo esté listo. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. Preparación: Sancoche los pallares hasta que estén tiernos. ya tiernos. añádalo a la sopa junto con los pallares. 1 cucharada de perejil picado. cuando los ingredientes estén cocidos. 1 pimiento picado. el ajo. 3 cucharadas de queso parmesano. agregue el agua con el cubito de doble caldo y las papas. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. la sal y pimienta. 1 taza de leche. Preparación: Fría en aceite la cebolla. el ají. 1 taza de habas verdes picadas. 8 tazas de agua. 1 1/2 tazas de leche evaporada. el pimentón y el orégano. 466. Caliente aparte el aceite y fría la cebolla. orégano. la hierbabuena. 4 cucharadas de cebolla muy picada. las habas y papas en cuadritos. 4 cubitos de doble caldo de carne. 2 cucharadas de crema de leche. 2 huevos mezclados. dejando hasta que cueza. los ollucos. de pallares remojados la víspera. 1/2 Kg. Agregue el queso y los huevos. 467. el orégano. Preparación: . ½ cucharadita pequeña de orégano. 3 dientes de ajos molidos. 3 huevos.208 465. 1 sobre de sopa de pollo con fideos. de ollucos bien lavados y picados. 2 papas blancas cortadas en cuadritos. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. Agregue los huevos ligeramente mezclados. los ajos. 4 ramitos de cebollita china picada. 1 cebolla muy picada. 1 cucharadita pequeña de pimentón. leche y queso parmesano. 2 cubitos de doble caldo de carne.

Cuando rompa el hervor. 469. añada la sémola en forma de lluvia. SOPA DE POLLO DELICIOSA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con fideos. Baje el fuego y agregue la crema de leche mezclando bien. Retire del fuego y sirva enseguida. 3/4 taza de fideos tipo munición. 3 cucharadas de queso parmesano.209 En una olla al fuego. SOPA WANTÁN (6 porciones) . sal si fueses necesario. agregue el agua y el contenido del sobre de sopa de pollo con fideos. 1 huevo batido. Tiempo de cocción: 10 minutos. apio. Preparación: Ponga en una olla el agua con el cubito de doble caldo. Preparación: Prepare la sopa de pollo con fideos de acuerdo a las instrucciones del sobre. ½ taza de choclo desgranado. 3 cubitos de doble caldo de gallina. ponga la mantequilla y sofría la cebollita china con el pimiento. 470. zanahoria. muévala constantemente dejando que cueza a fuego lento por 20 minutos. Preparación: Hierva el agua con el cubito de doble caldo y las verduras en trozos. Nuevamente ponga al fuego la olla y cuando rompa el hervor. Licúelas o páselas por tamiz. Tiempo de preparación: 10 minutos. déjelo que se cocine por 10 minutos. poro. SOPA DE POLLO Y FIDEOS Ingredientes: 8 tazas de agua. Sírvala espolvoreando queso parmesano. agregue los fideos. Al final de la cocción incorpore el choclo y el huevo batido. 4 cubitos de doble caldo de gallina. SOPA DE SÉMOLA Ingredientes: 6 tazas de agua. 5 cucharadas de sémola. 471. Cueza todo a fuego lento y sirva enseguida. 468. nabo.

SOUFFLÉ AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. el tomate. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. ají molido al gusto. 1 pedazo de kión. la yuca pelada y picada. sal. 4 cucharadas de harina sin preparar. los fideos WANTÁN. Preparación: Licúe las espinacas con la leche. Tiempo de cocción: 20 minutos. la sal y pimienta. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y cúbrala con la siguiente salsa: Derrita la margarina. 2 docenas de fideos WANTÁN (rellenos) 200 gramos de fideos chinos. el fideo chino y el jugo Maggi. 1 lata de paté. Deje en el fuego por unos minutos hasta que los fideos estén suaves. la leche caliente. el ají. 473. Tiempo de preparación: 10 minutos. 6 cucharadas de jugo Maggi. sazonando todo y mezclándolo con los fideos. añada la harina. deje que hiervan a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. el agua y el cubito de doble caldo. y pimienta.210 Ingredientes: 2 litros de agua. 1 pechuga de pollo cortada en trozos. ½ col china picada. 2 huevos. de fideos (sancochados). SOPAS HERVIDAS Ingredientes: 1/4 taza de aceite. el paté. 3 cucharadas de margarina. 472. sal. la pechuga de pollo y el kión. Deje en el fuego hasta que hierva. pimienta. 6 tazas de agua. Cuando haya hervido. 2 tazas de leche y 4 cucharadas de queso parmesano. la sal. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. pan frito en daditos. la pimienta. incorpore la col china. de yuca. Preparación: Ponga en una olla de agua los cubitos de caldo de gallina. los ajos. orégano. 4 cubitos de doble caldo de carne. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. Luego. 1 lata grande de leche evaporada pura. Sírvalo con pan frito. 1/4 taza de tomate entero pelado (picado). 1/2 Kg. agregue los huevos mezclados y el perejil picado. 6 atados de espinaca cocida. el orégano. perejil picadito. . 4 cubitos de caldo de gallina.

Sirva enseguida. agregue la alcachofa picada. las yemas. Lleve a horno pre calentado a 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 5 yemas. 474. 475. mézclelo bien y déjelo reposar por unos minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. mézclelos bien y déjelos reposar por unos minutos. 1 taza de pan rallado. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Preparación: Fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. Vierta la preparación en un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoreado con el pan rallado. 6 claras batidas o punto de nieve. SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 corazones de alcachofas pre cocidos y picados.211 moviéndolo constantemente hasta que espese y hierva por 1 minuto. Vierta la preparación a un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoree con el pan rallado. Sirva enseguida. Luego. . 1 taza de pan rallado. la crema de leche y las yemas. la cebolla y el cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 20 minutos..1 cebolla finamente picado sofrito en un poco de mantequilla. Tiempo de preparación: 15 minutos. de queso tipo Edam picado. SOUFFLÉ DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. deje que se enfríe y viértalo en un recipiente. Lleve a horno pre calentado de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Luego incorpore las claras y mezcle en forma envolvente. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cebolla finamente picada. Sirva enseguida. la crema de leche. de bróculi pre cocido. 5 yemas. Luego incorpore las claras y mézclelas en forma envolvente. Tiempo de cocción: 30 minutos. 6 claras batidas a punto de nieve. Preparación: En un recipiente coloque el bróculi. Agregue el queso parmesano y hornee a 200º C (400º F) por unos minutos (hasta que dore). 200 gramos.

5 claras. ½ Kg. sal y pimienta al gusto. 3/4 taza de pan rallado. 478. SOUFFLÉ DE ESPINACA (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. 1 taza de leche. Salpimentar si fuera necesario. el queso. mezcle la crema de espárragos ya preparada con el pan rallado y los espárragos. Aparte. sal y pimienta al gusto. Engrase un molde y vierta la preparación y déjelo hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. 1 taza de leche evaporada (diluida). añada la harina y luego la leche poco a poco. Agregue fuera del fuego las yemas. 6 claras de huevo. Engrase y enharine un molde refractario. la verdura sancochada y finalmente las claras a la nieve. ½ cebolla picada. llévela al fuego moviéndola constantemente hasta que espese. Sírvalo enseguida. pimienta y 4 huevos. Preparación: En una olla disuelva la crema de espárragos con la leche evaporada. . bata las claras a punto de nieve. 4 cucharadas de harina sin preparar. Incorpore las claras. ya cocida. 477. mezclando todo en forma envolvente. de jamón cortado en trocitos. 1/2 taza de queso parmesano rallado. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con leche y un trozo de pan. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal. 1 cubito de caldo de gallina. escúrrala y píquela finamente. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 coliflor mediana. 5 yemas. luego sazone. SOUFFLÉ DE COLIFLOR Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. 3 tazas de leche evaporada (diluida). vierta la mezcla anterior y llévela a horno de 350° F durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. de espinacas cocidas y picadas. 1/4 de Kg. 1 taza de espárragos sancochados y picados. moviendo constantemente dejando que hierva por 1 minuto.212 476. Una vez listo. sírvalo enseguida. SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de espárragos. Derrita en una olla la margarina.

Incorpore poco a poco la crema de leche. sal al gusto. luego retírelo y agregue las yemas. bata las yemas con un tenedor hasta que estén espumosas. y la sal. la cebolla. añada la harina. 2 tazas de queso tipo Edam picado. Sirva enseguida para que no se baje. Engrase un pírex de 20 cms. 479. vierta la mezcla y llévela al horno de 350º F (175º C) durante 35 minutos o hasta que al introducir el cuchillo éste salga limpio. Vierta las claras y mézclelas en forma envolvente. pimienta.. llévela a horno de 350° F (175° C) o (Baño María) durante 40 minutos aproximadamente. el queso. SOUFFLÉ DE SALCHICHAS . Tiempo de cocción: 40 minutos. la sal. los fideos y finalmente las claras a la nieve. nuez moscada. 2 cucharadas de margarina. 6 claras batidas a punto nieve. deje que hierva por 1 minuto. pimienta. SOUFFLÉ DE FIDEOS Ingredientes: 100 gramos de fideos tipo (helicoidal) sancochados. sal. Retírela del fuego e incorpore las yemas y el jamón. Tiempo de cocción: 35 minutos.213 Preparación: En una olla a fuego lento derrita la mantequilla. Embadurne con mantequilla un molde redondo y vierta la preparación anterior. 5 yemas. Mezcle todo suavemente. 480. mezcle todo bien. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. el cubito de caldo de gallina. sal. 4 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: En un recipiente. de diámetro. agregue las espinacas. 2 tazas de leche caliente. Aparte. SOUFFLÉ DE QUESO (8 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 3 cucharadas de harina. Tiempo de preparación: 20 minutos. Embadurnada con mantequilla y enharinar un molde. la leche evaporada. 3 cucharadas de queso parmesano y 5 huevos. luego la leche. nuez moscada. la pimienta. 481. vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. 1 cubito de caldo de gallina. la harina y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. bata las claras a punto de nieve y añádalas en forma envolvente a la mezcla anterior. Tiempo de preparación: 15 minutos. el queso.

4 cucharadas de mantequilla derretida. la crema de leche y la crema preparada anteriormente. Tiempo de cocción: 40 minutos. sal y pimienta al gusto. tritúrelo con la ayuda de un tenedor. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas poco a poco a la preparación anterior en forma envolvente. incorporando luego la salchicha. 482. escúrralas y déjelas enfriar. bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a la preparación anterior en forma envolvente. Lleve a horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo ésta salga limpio. Separe una taza de este caldo. Ponga el pan en un recipiente y remójelo con la leche. Tiempo de preparación: 20 minutos. TALLARINES AL TOMATE CON JAMÓN (6 porciones) . 2 cucharadas de harina. 2 cucharadas de Salsati Maggi. la mantequilla. 483. Preparación: Disuelva el cubito de caldo de gallina en la leche evaporada. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 tazas de salchichas cortadas en rodajas. Salpimentar si fuera necesario. Aparte. Una vez que esté bien remojado. 8 yemas. Vierta en un molde para soufflé previamente. Aparte. sal y pimienta al gusto Preparación: Cueza las zanahorias en agua con los cubitos de caldo de gallina. agregue la harina e incorpore la taza de caldo reservada dejándola en el fuego y moviéndola hasta que espese. mezcle todo muy bien. 4 claras de huevo batidas a punto de nieve. SOUFFLÉ DE ZANAHORIA (6 porciones) Ingredientes: 4 zanahorias grandes peladas. 2 ½ taza de pan blanco (de molde). licúe las zanahorias con las yemas. Vierta la preparación en un molde redondo embadurnada con mantequilla y enharinado y llévelo a horno de 350º F durante 40 minutos o a hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Ponga en una olla la mantequilla. 3 cucharadas de mantequilla. Salpimentar si es necesario. el Salsati Maggi.214 (8 porciones) Ingredientes: 1 cubito de caldo de gallina. 1 ½ taza de leche evaporada (mitad agua y mitad leche). 1 lata de crema de leche x 160 gramos. embadurnado con mantequilla y enharinado. 8 claras.

Tiempo de cocción: 15 minutos. 4 huevos. 1 Kg. 485. de fideos chinos. el orégano y déjelos en el fuego por unos minutos. 1 taza de queso fresco desmenuzado. 2 latas de tuco. En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría el ajo. 100 gramos. orégano. 1 cucharada de mantequilla. de arvejas chinas (Jolantau). 2 cucharadas de aceite para freír. 8 ramas de cebollita china. 1/2 Kg. TALLARÍN SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cortada en trozos. Preparación: Cueza los tallarines en abundante agua con una pizca de aceite. Incorpore la salsa a las verduras y el pollo. 1 sobre de salsa china Maggi. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1/2 taza de queso parmesano. ½ atado de col china (Pac Choy). 1 pimiento cortado en tiras finas. 4 cucharadas de queso parmesano. agregue las verduras y tápela por 3 minutos. Incorpore el tuco con la albahaca. albahaca. sal y pimienta. TALLARINES A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 1/2 taza de margarina. póngalos en una fuente y eche sobre ellos la preparación anterior. de jamón cortado en tiras delgadas. sal y pimienta al gusto. cuélelos y déjelos enfriar. luego. 2 dientes de ajo triturados. Preparación: . una vez listos. ají fresco molido al gusto. el perejil y el jamón. 484. 1 cucharada de perejil picado. de fideos al huevo (sancochados). 1 cebolla grande muy picada. escúrralos y fríalos ligeramente. 1/2 taza de aceite. 2 tazas de agua. Preparación: En una sartén fría el pollo con el aceite. Prepare la salsa china Maggi disolviéndola en el agua hasta que de un hervor y dejándola unos minutos hasta que espese.215 Ingredientes: 1 Kg. Pase los fideos por agua caliente. Sirva los tallarines bañados con esta salsa y espolvoreándolos con el queso parmesano. ¼ Kg. de tallarines.

3 tazas de leche. TALLARINES A LA DIABLA Ingredientes: 1/2 Kg. sazone. salsa inglesa. de fideos tipo tallarines largos (sancochados). la sal y pimienta. Preparación: . 1 lata grande de espárragos. sírvalos espolvoreando con queso parmesano. 487. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. fría la cebolla con el ají. 2 1/2 cucharadas de harina sin preparar. Espolvoree con el pan tostado y rallado más los trocitos de margarina. incorpore las puntas y mézclelos con los fideos y la salsa caliente. 1 lata grande de leche evaporada. Una rápidamente los fideos y espolvoree con queso parmesano. 486. ají. 3 cucharadas de margarina. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). 488. agregue el queso desmenuzado. 1 cucharadita pequeña de mostaza. sal y pimienta. agregue el jamón picado. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. Sirva enseguida. los huevos mezclados. queso parmesano. mostaza. etc. 1/2 taza de margarina. de fideos tipo largo (sancochados). 1 taza de jamón. sal y pimienta. gotas de Tabasco o ají molido. Una la harina. la sal y pimienta. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. luego la leche. Deje que de un hervor.. 3 cucharadas de margarina. Derrita la margarina. licúe el resto con su jugo. 1/4 taza de pan tostado y rallado. Preparación: Escurra los espárragos. TALLARINES CON JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. Hornee a 175º C (350º F) por 20 minutos. Cuando todo esté cocido. TALLARINES CON ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1/2 Kg. corte y aparte las puntas. sal y pimienta. jamonada. Deje hervir por 1 minuto. 1/3 taza de queso parmesano. 2 cucharadas de harina sin preparar. Mezcle esta salsa con los fideos y vacíela en un pírex engrasado. una la harina y la leche mezclando los espárragos licuados.216 Derrita la margarina y aceite. 200 gramos de jamón picado. 1/2 taza de queso parmesano. 2 cucharadas de cebolla muy picada.

el apio. 2 tazas de queso parmesano rallado. 1/2 taza de margarina. Cuando esté cocido el aderezo. agregue el jamón. queso parmesano. TALLARINES CON PESCADO Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. 1 atado de cebollitas chinas. añada la mitad del queso parmesano y los fideos. 4 ramitas de apio. de fideos tipo tallarín (sancochados). Caliente el aceite y fría la cebolla. Mezcle los fideos con la mitad del queso parmesano y la salsa caliente. 1 pechuga de pollo sancochada y picada. 100 gramos. el vino. de fideos al huevo (sancochados). 1 taza de cebolla picada. el tomate. 1/3 taza de margarina. los ajos y el ají. la pasta de tomate. 1/2 Kg.217 Derrita la margarina. 1 cubito de doble caldo de . 1 tarro grande de leche evaporada. sal y pimienta. la sal y pimienta. 4 tomates pelados (picados). 4 dientes de ajo. 1 taza de arvejas. de jamón picado. Agregue 2 tazas de agua caliente. la leche. 489. TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Dore las presas de pollo en margarina. 1 taza de vino blanco Sauternes. Aderece bien y hierva a fuego lento. Cuando la crema comience a tomar consistencia. la sal y pimienta. la zanahoria. Preparación: Caliente la margarina. 1/3 taza de aceite. 1 cucharada de pasta de tomate. Mezcle esta salsa con los fideos y espolvoree con el queso parmesano. mezclando rápidamente. de pescado blanco. Vacíe en una fuente. las arvejas y el pollo dorado. 1 pimiento rojo picado. Sirva espolvoreando con el resto de queso parmesano. añada la leche y el pescado en trocitos. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). en ella dore la cebolla. 490. 2 zanahorias ralladas. TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA Ingredientes: 1/2 Kg. acomodando encima las presas y espolvoreando el resto del queso. sal y pimienta. Sazone y deje hervir por 5 minutos. 5 cucharadas de margarina. los ajos. 2 dientes de ajo. 491. 1 pollo gordo y tierno en presas. 1/3 taza de ají mirasol molido.

de tallarines (delgados). aceite suficiente para freír. Mezcle bien y sirva los tallarines bañados con esta salsa. Tiempo de preparación: 10 minutos. Salpimentar si fuera necesario. 2 tazas de agua.. la pechuga. sal y pimienta al gusto. Aparte disuelva la crema de champiñones con el agua y la leche evaporada. . 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 tazas de leche evaporada (diluida). 3 cucharadas de queso parmesano. 2 cucharadas de mantequilla. TALLARINES EN SALSA DE QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de cocción: 10 minutos. 2 zanahorias sancochadas y cortadas en palitos. 493. Agregue el cubito de doble caldo. el jamón y la cebollita china en trozos. 1/4 Kg. luego agregue la crema de leche. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla y fría el cubito de caldo de gallina. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría el pimiento hasta que esté tierno. Una ambos preparados y sírvalo caliente. incorpore las verduras y los tallarines. Preparación: Salpimentar el pollo y freírlo en aceite bien caliente. el agua y el queso parmesano moviendo todo constantemente (evitando que hierva). de vainitas sancochadas picadas. ½ taza de agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. Llévelos a fuego bajo hasta que la crema espese. 492. de tallarines sancochados. 1 pimiento cortado en tiras. Mezcle bien y sirva con el pollo frito encima. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 Kg. Sazone y mezcle el resto de margarina con los fideos.218 gallina. Preparación: Sancoche los tallarines en abundante agua. 2 sobres de crema de champiñones. TALLARINES ITALIANOS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. sal y pimienta al gusto.

ají molido al gusto. 8 aceitunas y pancas (hojas exteriores) del choclo (pasadas por agua hirviendo. Ponga las corontas encima de los tamalitos como peso. añada el ají. Cueza a fuego lento hasta que la mezcla esté atamalada y brillante. 2 ajíes verdes en rajas. córtelo en trocitos y únalo al aderezo que se apartó. Cocine la carne de chancho en agua con sal. sal y pimienta. 495. 4 cucharadas de manteca. Sancoche la carne de chancho en agua con sal. el culantro y sazone. añada el choclo licuado y el culantro. aceitunas y pancas de choclo (pasadas por agua hervida). 3 huevos duros. Sobre pancas de choclo ponga una cucharada llena de la mezcla. de carne de chancho. agregue la pasta de garbanzos. Amárrelas cuidadosamente y coloque los tamalitos en una olla con muy poca agua. de garbanzos remojados la víspera. la cebolla. Caliente en una cacerola la manteca. separe un poco para el relleno. tape la olla y déjelos cocinar por 20 minutos. una del relleno y más masa. ají molido al gusto. RELLENO: 1/2 Kg. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos.219 494. luego amárrela. sazone. hasta que esté atamalado y brillante. dejándolos hervir por 1/2 hora. de manteca. el caldo. el ají. cuando ya esté cocido. mueva constantemente. córtela en trocitos. TAMALITOS VERDES (10 porciones) . las aceitunas y los huevos. 1/4 Kg. pimienta y 2 tazas de caldo donde se cocine él chancho. sazone e incorpore la carne de chancho. TAMALITOS VERDES Ingredientes: 8 choclos. Pase el resto a una cacerola. sal. Eche una cucharada de la mezcla en una panca. 2 cucharadas de culantro molido. en el centro ponga el relleno y encima más mezcla. 1/4 Kg. TAMALITOS DE GARBANZOS Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. 2/3 taza de manteca. RELLENO: 2 huevos duros. 496. fría las cebollas y el ají. para suavizarlas). 1 cebolla picada en rajas. Derrita la manteca en una sartén y fría los ajos. Preparación: Licúe los choclos. 1/3 taza de culantro molido. cuando ya esté tierna. huevos y aceitunas. 4 ajíes verdes en tiras. Derrita la manteca en una sartén. de carne de chancho. Cocínela al vapor (en una olla con 3 dedos de agua). Preparación: Muela los garbanzos hasta que queden como una pasta fina. cuando esté cocido. 1 cebolla grande picada.

. Aparte. TARTA DE ATÚN (8 porciones) Ingredientes: Maza: 2 tazas de harina. 1/4 Kg. huevos duros. 4 cucharadas de culantro molido. Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre la mesa de trabajo. 1 ají amarillo cortado en tiras. Ponga a sancochar los tamalitos en abundante agua durante 20 minutos. Repita la misma operación hasta terminar con los ingredientes. 1 cucharada de azúcar en polvo. 100 gramos de aceitunas sin semilla. una aceituna. añada ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. el atún. 1 cucharada de ajo molido. 1 cucharada de agua. 1 cucharada de pasta de tomate. 150 gramos de margarina. Envuelva bien con la panca y sujétela con el hilo (pabilo). pancas de choclo e hilo grueso para sujetar. 497. Sírvalos acompañados de salsa de cebolla. el agua y el choclo. los huevos batidos la sal y la pimienta. agregue un poquito de aceite). apártela. ponga en una olla la carne de cerdo y fríala en su propia grasa (sí fuera necesario. mezcle la salsa blanca con la leche evaporada. Aparte. Relleno: 1 taza de salsa blanca (bien espesa). 1 taza de leche evaporada (pura). 2 tazas de choclo licuado. finalmente. un pedazo de huevo y una tira de ají. 1 cebolla picada. carne de cerdo cortada en trozos pequeños. Vierta en el molde y llévelo a horno de 350º F durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio.220 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de carne. coloque encima un pedazo de carne. incorpore la margarina y granúlela con un tenedor incorporando el agua y amasándola hasta obtener una masa suave. Preparación: En una olla al fuego póngale aceite y fría la cebolla con el ají. Deje en el fuego por unos minutos. 2 huevos. agregue el culantro molido. sal y pimienta al gusto. 1 lata de atún. Tome una panca grande (hoja de choclo) o dos chicas juntas y vierta un poco de la preparación del choclo. Retírelos y déjelos enfriar. Deje a fuego bajo sin dejar de mover hasta que espese un poco y enfríe ligeramente. Una vez que esté dorada. Tiempo de preparación: 40 minutos. incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 2 tazas de agua. Tiempo de cocción: 2 minutos. Extienda la masa y forre un molde redondo.

SALSA NANTUA: 2 tazas de caldo de los camarones. 1 taza de queso parmesano. agregue la harina. licúelo y cuélelo bien (mida 2 tazas). sancóchelas en muy poca agua. luego licúelas. salsa blanca para cubrir. ponga trocitos de margarina encima y hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. Mezcle en un tazón los huevos. Engrase un pírex alargado. pimienta. de fideos al huevo (sancochados). 1 taza de champiñones frescos fritos en 1 cucharada de mantequilla. coloque la mezcla y hornéela a 175º C (350º F) hasta que cuaje. cúbralo con la siguiente salsa: derrita en una cacerola la margarina. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal. la sal y pimienta y deje que hierva por 1 minuto. Retírelo. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado. Sazone y agregue la margarina. 2 cucharadas de harina sin preparar. 6 huevos. los champiñones (fritos por 4 minutos en la margarina) y las colas de camarones peladas y crudas.221 Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 cucharadas de queso parmesano. TIMBAL DE ESPINACAS Ingredientes: 6 atados de espinaca. agregue las espinacas licuadas. 499. 1/4 taza de margarina. agregue los fideos y una todo bien. TOMATE AL AJO (6 porciones) . Preparación: Lave las hojas de la espinaca. escúrralas y páselas por agua fría. pimienta y nuez moscada. nuez moscada. sazonar con sal. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1 Kg. 2 cucharadas de margarina. una vez tibio. TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cucharada de margarina. 5 huevos. el pan licuado en leche. donde se remojan 10 tajadas de pan de molde sin corteza. Salsa: Sancoche las cabezas de los camarones en agua que las cubra por 10 minutos. Desmolde. Deje que hierva 1 minuto. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la salsa blanca. de camarones pequeños. sal y pimienta. el queso parmesano. Retire y cubra con la siguiente salsa. 498. habiendo disuelto previamente la harina en este caldo. Lleve al fuego. la leche. muévalo constantemente. sal y pimienta. 500. 3 tazas de salsa blanca mediana. 1 taza de leche. Retire y una el queso parmesano. 2 tazas de leche.

sal y pimienta al gusto. la pimienta. el queso parmesano. incorpore el arroz. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 huevos. vinagre y orégano al gusto.. Distribúyalos en una fuente resistente al calor. Vierta en un recipiente los huevos. betarraga.222 Ingredientes: 6 medios tomates. 1 paquete de galleta de soda molida. 3 cucharadas de perejil picado. 502. 2 tazas de verduras mixtas sancochadas (arvejas. aceite y vinagre al gusto. Aparte. mezcle la mayonesa con el Salsati Maggi y salpimentar si es necesario. previamente embadurnada con mantequilla y llévela a horno moderado durante 20 minutos. . Sirva enseguida. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retirarles la pulpa. Rellene los tomates con la preparación anterior y espolvorear la superficie con la galleta molida. Agregue el tocino y mezcle bien. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ taza de queso parmesano. sazone con sal y pimienta. aceite. sal y pimienta al gusto. TOMATES AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates medianos. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. zanahorias. Preparación: Corte a cada tomate la parte superior y con la ayuda de una cuchara retire un poco de pulpa. sal y pimienta al gusto. 5 cucharadas de Salsati Maggi. Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: Corte los tomates en rodajas y distribúyalos en platos individuales. Fría el tocino hasta que se haga chicharrón. 6 dientes de ajo. vainitas). 1 taza de arroz cocida. Rellene cada tomate con esta mezcla y rocíelos con el perejil. incorpore los ajos picados. 4 tiras de tocino picado. 501. Incorpore las verduras y revuelva bien. el orégano. TOMATES RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates pequeños.

sal y pimienta al gusto. Fría esta mezcla en una sartén con aceite caliente por cucharadas. 1 taza de mayonesa. TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 6 cucharadas de harina de arvejas. Rellene cada tomate con esta preparación y decórelos con la mayonesa restante. . el perejil. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 504. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear y aceite. sal. TOMATES RELLENOS CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates. agregue la coliflor. TORREJAS DE COLIFLOR Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada y picada. 1 cucharada de margarina derretida. 503. ají. Tiempo de preparación: 30 minutos. Caliente el aceite y fría esta mezcla por cucharadas. azúcar y mermelada. Preparación: Batir en un tazón las claras a la nieve. Sirva enseguida. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retíreles la pulpa con la ayuda de una cuchara. 1/2 cuchara de polvo de hornear.223 Tiempo de preparación: 20 minutos. sal. un chorrito de vainilla y aceite. deje que doren y sírvalas rociadas con miel de chancaca (pan de dulce). 1/2 taza de leche. 505. 1 cucharada de ají verde picado. Mezcle el atún con el apio. 1/4 taza de apio picado. una pizca de sal. Sazone con sal y pimienta. cebolla y la harina cernida con polvo de hornear. cuando estén doradas escúrralas sobre papel absorbente. 4 huevos. perejil. batiendo ligeramente. 1 cucharada de perejil picado. 3 cucharadas de harina sin preparar. finalmente. 1 huevo. el jugo de limón y la mayonesa. una a una. Preparación: Mezcle en un tazón todos los ingredientes menos el aceite. 2 cucharadas de cebolla picada. incorpore las yemas. pimienta. 1 lata de atún. el jugo de un limón. pimienta.

sal. sal. 3 huevos. cuando ya estén doradas las torrejitas. Sirva las torrejitas adornadas con mayonesa. . 1 cebolla. 1 1/2 taza de harina preparada. incorpore las yemas. añada el resto de los ingredientes uniéndolos bien. dejando caer por cucharadas en aceite caliente y friéndolos hasta que doren. Caliente en una sartén aceite y fría esta mezcla por cucharadas. TORREJAS DE SESOS Ingredientes: 1 seso cocido. Escúrralos y sírvalos enseguida. Bata las claras a punto de nieve. 3 cucharadas de cebolla muy picada y aceite. sal y mayonesa al gusto. Mezcle bien. la harina y la sal. leche. pimienta y finalmente los zapallitos. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1 cucharada de perejil picado y aceite. harina. sal. Mezcle el choclo con los huevos. perejil. 3/4 taza de leche. Sírvalas con una raja de limón. Preparación: Quítele la membrana al seso y córtelo en trocitos. cebolla. escúrralos bien. Fría las torrejitas por porciones en aceite caliente. 2 huevos. TORREJITAS DE CHOCLO (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de choclo desgranado. escúrralas sobre papel absorbente. 1 diente de ajo molido. 507. 1 cucharada de harina. córtelos en rebanadas. Mezcle en un tazón los huevos. Preparación: Licúe el choclo y vierta a un recipiente. Preparación: Lave los zapallitos. pimienta. 1 cucharada de harina sin preparar. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear.224 506. sancóchelos ligeramente en agua con sal. 508. TORREJAS DE ZAPALLITOS Ingredientes: 4 zapallitos italianos. pimienta. 2 huevos.

1 chorizo. 4 huevos batidos. Rociarle el queso parmesano y llévelo a horno de 300º F (150º C) para que gratine. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de queso parmesano. 1 taza de queso tipo Edam rallado. 509. agregue el cubito de caldo de gallina y el chorizo. Tiempo de preparación: 20 minutos. moviéndola constantemente. lleve esta mezcla al fuego y déjela hasta que espese. Aparte. Tiempo de cocción: 20 minutos. ponga en la licuadora 1 taza de choclo desgranado y la leche evaporada restante.225 Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 2 ½ tazas de leche evaporada (diluida). 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 2 cucharadas de aceite. Mezcle este aderezo con el puré de papas y la coliflor y viértalo en un molde redondo resistente al calor. TORTA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de agua. sal y pimienta al gusto. Retírelo. el queso y el choclo restante. Preparación: En una olla disuelva la crema de choclo en dos tazas de leche evaporada.. Tiempo de preparación: 15 minutos. retírela del fuego y agregue el puré de papas mezclando bien y dejando que repose por un momento. 500 gramos de coliflor (cortada en ramitos pequeños y sancochados). TORTA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo. Retírela y déjela enfriar. Vierta la preparación a un molde embadurnada con mantequilla y llévelo a horno de 350° F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Salpimentar al gusto. 510. TORTELLONI DE VÍSPERA Ingredientes: . 3 tazas de choclo desgranado. mézclela la preparación anterior con los huevos. 511. Tiempo de cocción 40 minutos. Preparación: Ponga a hervir el agua con la sal. 1 cebolla. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. déjelo enfriar un poco y sírvalo. sal al gusto.

5 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. 4 huevos. una porción de relleno. Aparte. de ricota. TORTILLA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 4 huevos. 1 tomate picado. sal y pimienta al gusto. 2 cucharas pequeñas de culantro picado. la sal y la pimienta. corte discos de 4 cms. 100 gramos de mantequilla. sal y pimienta al gusto. TORTILLA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 6 ramitos de coliflor. un puñadito de perejil. SALSA: 1/2 taza de salsa de tomates naturales. 50 gramos de queso rallado. Cierre y pegue los bordes presionándolos con los dedos. al momento de servir. Extienda la masa hasta que quede bien delgada. aceite suficiente para freír. 3 huevos. 1 cucharada de perejil picado. Preparación: Sancoche la coliflor en agua hasta que la cubra con el cubito de caldo de gallina. queso rallado. 513. 2 tazas de fideos sancochados con 2 cubitos de caldo de gallina (si son largos córtelos). Preparación: Forme una masa con la harina. 1 cebolla picada. 2 atados de espinaca. Preparación: . sal y pimienta.226 MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. mojando sus orillas con clara de huevo. RELLENO: 1/4 Kg. sazónelos con la salsa de tomates. aceite suficiente para freír. huevos y si necesita agréguele unas cucharadas de agua fría para que resulte suave. 4 cucharadas de harina (disuelta en un poquito de agua). Mezcle bien e incorpore los ramitos de coliflor con mucho cuidado. 1 cubito de caldo de gallina. bata los huevos. 512. Ponga una sartén al fuego con el aceite y fría cada coliflor. Con un vaso. de diámetro. mantequilla y queso rallado. una pizca de nuez moscada. Coloque en el centro de cada uno. el perejil. Sancóchelos en abundante agua con sal. una pizca de sal. agregue la harina.

Tiempo de cocción: 15 minutos. agregue todos los demás ingredientes y mézclelos bien. 1 cebolla chica picada. incorpore las yemas. escúrralas y sírvalas calientes. Aparte. leche y finalmente la lechuga. en una sartén. la cebolla. en una olla al fuego ponga el agua con el cubito de caldo de gallina. sal. 2 tazas de agua. TORTILLA DE PAPA CON HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas y ralladas. coloque sobre ella una tortilla de papa y encima un huevo frito. Caliente el aceite. 6 huevos. una vez que hierva incorpore la espinaca y deje por unos minutos. de espinaca. En una sartén al fuego ponga el aceite y fría las tortillas según el tamaño que desee. 515. Retire el tocino y en ese mismo aceite. 1 cogollo de lechuga finamente picado. Aparte. vierta la preparación por cucharadas y fríalas hasta que se doren. Finalmente rocíe el tocino frito y desmenuzado. pimienta. 3 cucharadas de queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Tiempo de preparación: 20 minutos. 6 cucharadas de leche. TORTILLA DE LECHUGA Ingredientes: 4 huevos. 4 tiras de tocino. 516. sal y pimienta al gusto. harina cernida con polvo de hornear. 6 huevos Preparación: Condimente la papa con sal y pimienta. ½ Kg. 1 cubito de caldo de gallina. Tome porciones y deles forma de tortilla. sal. Arme cada plato poniendo una porción de espinaca. 514. fría las tortillas de papa. Preparación: Bata las claras a punto de nieve.227 En un recipiente ponga los huevos y bátalos. 1 cebolla picada. Sirva enseguida. pimienta. 2 tazas de papas fritas en cuadritos. . pimienta. 3 cucharadas de harina sin preparar y 2 cucharadas de leche. TORTILLA DE PESCADO Ingredientes: 1 taza de pescado desmenuzado. Sírvalas calientes. mezcle todo bien. sal. agregue un chorrito de aceite). ponga el tocino y fríalo (sí fuera necesario. aceite y 1 cucharada de perejil y culantro picado.

1 cucharada de pasta de tomate. arvejas. deje en el fuego por unos minutos. darle la vuelta con la ayuda de un plato tendido. Caliente el aceite en una sartén mediana. Sirva de inmediato una vez cocida. Aparte bata los huevos. añada la harina disuelta en un poquito de agua. cuando entibie. 1 cucharada de ajo molido. cuando esté a punto. añade el trigo cocido y el queso en trocitos. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa (agregue un poquito de aceite si fuera necesario). sal. 1 cubito de caldo de gallina. ají mirasol al gusto. 1 tomate entero pelado (picado). Cuando esté dorado de un lado. finalmente agregue las verduras y mezcle bien. sal y pimienta al gusto. bata los huevos con la leche y queso parmesano y agréguelo a la sartén. vacíe la mezcla acomodando encima las papas fritas. 3 cucharadas de harina. la pimienta. aceite (lo necesario). la sal. enjuáguelo y hiérvalo en agua hasta que cocine. 1 cebolla picada. el perejil y el culantro. el ajo dejando hasta que se frían. el pescado. 100 gramos de queso fresco. aceitunas y papas amarillas. vainitas. 518. TRIGO ATAMALADO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. le añade los camaroncitos y el caldo dejando que hierva. En una sartén aparte. sazone con sal y pimienta e incorpore la preparación anterior. Mezcle bien. comino. 517.228 Preparación: Mezcle en un tazón la cebolla. 1 cebolla. 1 cubito de doble caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua hirviendo. choclo). TORTILLA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 100 gramos. de tocino picado. 1/4 Kg. de trigo. el ajo. 1/4 taza de camaroncitos chinos. Luego. caliente el aceite y fría las tortillas del tamaño que desee. 3 tazas de verduras mixtas sancochadas (zanahoria. el tomate. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. la especiería. luego la cebolla. sírvalo decorado con huevos duros. Caliente el aceite. dore la cebolla. 6 huevos. Sirva las tortillas decoradas con un pedazo de lechuga. Preparación: Remoje el trigo la víspera. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. . pimienta. Incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina.

sal y pimienta al gusto. 1 ½ cucharadas de azúcar. 2 cucharadas de culantro picado. 1 cucharada de pimiento picado. TRIGO GUISADO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 521. Incorpore este aderezo al trigo y déjelo en el fuego por un momento moviéndolo constantemente (sí fuese necesario. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. 1 cubito de caldo de carne. 520. 2 cucharadas de pasta de tomate. VAINITAS ARREBOZADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Agregue el palillo. 1 cucharada de perejil picado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: Sancoche las vainitas en abundante agua. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. de vainitas (retíreles la vena). 2 cucharadas de ajo molido. Preparación: Ponga a sancochar el trigo en agua que lo cubra junto con la carne de cerdo. Deje en el fuego por unos minutos. VAINITAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Mezcle todo bien y deje que los huevos se cuezan. 3 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. 4 cucharadas de agua. 1/4 Kg. de carne de cerdo picado. 1 taza de vinagre. Aparte ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. el culantro y el cubito de caldo de carne. agregue un poco de agua para evitar que se pegue). de trigo (remojado de un día para otro). 4 huevos batidos. el ajo. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cubito de caldo de carne. ½ cucharadita pequeña de palillo.229 519. de vainitas cortadas al sesgo. 1 cebolla grande cortada en rajas. 4 cucharadas de aceite. Preparación: . los huevos y sazone si fuera necesario. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 1 cebolla picada. luego agregue las vainitas.

1 cubito de caldo de gallina. el agua.). VERDURAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 4 papas sancochadas y picadas. una a vez listo. una pizca de ají molido. sáquelas. 1 taza de choclo desgranado. vainitas. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Preparación: En una olla a fuego suave ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. escúrralas y déjelas en esa misma agua por un momento. salpimentar al gusto. 524. añada un poquito de aceite). agregue las verduras y salpimentar. sal y pimienta al gusto. salpimentar al gusto dejando en el fuego por unos minutos cuidando que no hierva. Salpimentar si fuera necesario. 523. escúrralas. 3 tazas de verduras (arvejas. 1 cucharada de perejil picado. déjelo reposar unos minutos para luego mezclar con la salsa tártara. ½ taza de agua. retirarlas del vinagre y espolvorearlas con el pimiento y el perejil. 1 taza de vainitas picadas. déjelas enfriar y luego mézclelas con las papas picadas. VERDURAS A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 2 zanahorias picadas. Retírelo del fuego. 522.230 Cueza las vainitas en agua hasta las cubra con un poquito de sal. fría el tocino en su propia grasa (si fuera necesario. escúrralas y póngalas en un recipiente en el agua con vinagre y azúcar. Luego. Sírvalas rociadas con el perejil picado. Incorpore las verduras. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 10 minutos. mezcle bien y sírvalas enseguida rociándolas con el perejil. 1 sobre de salsa tártara. VERDURAS AL GRATIN (6 porciones) Ingredientes: . Preparación: Sancoche las verduras en agua con el cubito de caldo de gallina.. Al momento de servir. Tiempo de cocción: 30 minutos. Aparte. zanahorias. 100 gramos de tocino picado. etc. agregue la crema de leche. perejil picado.

Preparación: WANTÁN: Preparar el relleno mezclando él chancho molido la sal. 525. 1 cucharada de aceite. 2 cucharadita pequeñas de kión cortado muy pequeño. WANTÁN CON SALSA TAMARINDO (6 porciones) Ingredientes: Para el relleno: 500 gramos. 1 cucharada de mostaza. Preparación: En una sartén al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. YUCA ESCABECHADA . eche el chuño diluido para que espese. luego agregue todos los ingredientes menos el chuño y hágalos hervir. 2 cucharadita pequeñas de chuño (harina de papa) diluido en ½ taza de agua. Rellene cada WANTÁN y séllelos pegando los bordes con la clara del huevo. dejando que permanezca en el fuego por unos minutos más pero evitando que hierva. 1/4 taza de agua. luego. 2 tazas de agua fría. 526. 7 cucharadas de vinagre. 4 cucharadas de pasta de tomate.231 4 cucharadas de margarina. 1 cucharadita pequeña colmada de sal. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. las vainitas y el pimiento. de pasta para wantán (similar a la de los ravioles) 350 gramos de carne de cerdo molida. 10 cucharadas de azúcar. sírvala enseguida. el caldo de gallina. agregue la crema de leche. Salsa: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo. el agua dejando que hierva (moviendo la mezcla constantemente). 1 taza de arvejas cocidas. Luego. el caldo de carne. Al final. 2 pimientos picados. 4 cucharadas de kétchup (salsa de tomate). la clara del huevo. 2 cucharadas de harina. Tiempo de preparación: 15 minutos. Una vez lista. rocíe el queso parmesano y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que gratine. 1 taza de vainitas picadas sancochadas.. 4 cucharadas de queso parmesano. coloque las arvejas. 1 yema de huevo. Tiempo de cocción: 20 minutos. 4 cucharadita pequeñas de sillau (salsa de soya). la mostaza y el perejil. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de carne desmenuzado. vierta la salsa preparada anteriormente. En un recipiente resistente al calor. Sirva los wantans con esta salsa. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. la pimienta el aceite y la yema del huevo. Para la salsa: 1 cucharada de aceite. pimienta al gusto. 1 diente de ajo molido.

si fuese necesario. Repita el mismo procedimiento hasta terminar con la preparación. la pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1/3 taza de vinagre. 1 Kg. Al momento de servir. 1 cubito de caldo de gallina. sal al gusto. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. incorpore el cubito de caldo de gallina. de yuca amarillo. ZANAHORIAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. . 1 ají amarillo cortado en rajas. Tome porciones de la preparación dándole forma de huevo colocando en el centro una tajada de queso mozzarella. YUQUITAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de yucas sancochadas y cortadas en trozos. de cebolla cortada en rajas. 527. 2 cucharadas de perejil picado. luego. 1/4 taza de agua. 1 taza de aceite. el aceite y fría el ajo con la cebolla. vierta la salsa encima. 1 cubito de caldo de gallina. una vez listas. el comino dejándolo en el fuego por unos minutos. Tiempo de cocción. el vinagre. Deje a fuego bajo por unos minutos y distribuya las yucas en platos individuales. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 huevo. agregue la pasta de tomate. sal y pimienta al gusto. 528. 1 bola de queso mozzarella. 1 cucharada de ajo molido. al agua. Preparación: Ponga en una olla al fuego.232 (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. el ají y la sal. Tiempo de preparación: 15 minutos. 20 minutos. ½ cucharadita pequeña de pimienta. Preparación: Sancoche las yucas en agua con sal. Luego pasarlas por el huevo batido y fríalas en el aceite caliente.. ½ cucharadita pequeña de comino. páselas por el prensa papas y haga una masa. ½ Kg. Sírvalas con salsa de cebolla.

Relleno: Caliente en la sartén el aceite. 1/4 Kg. 530. 2 cucharadas de aceite. hongos. de carne de chancho molida. la sal y la pimienta. jamón picado. pan remojado y colado. fría la cebolla. sal y pimienta. . Retire y una las yemas. Retírelas del fuego y escúrralas. el perejil. luego. añada la carne molida. cocinar esta preparación. 100 gramos de jamón picado. Preparación: Corte los zapallitos en mitades. el perejil. 2 yemas. cocínelas al vapor (con muy poca agua) hasta que estén blandas y tiernas. ZAPALLITOS RELLENOS Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 1 cucharada de perejil picado. 529. escúrralos y páselos por agua fría. 1/2 cebolla picada. mezcle bien y sírvalas enseguida. Extraiga la comida interior de los zapallitos con la ayuda de una cucharita. leche. sancóchelos rápidamente en agua con sal. Tiempo de preparación: 10 minutos. mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. 2 cucharadas de hongos remojados y picados. Agregue el huevo y rellene las zanahorias colocándolas en una asadera aceitada y llevando las a horno de 175º C (350º F) por 15 minutos. 3 zapallitos italianos y 4 cucharadas de queso parmesano. pimienta dejando hervir por 1 minuto. sazonándola con sal y pimienta. 4 cucharadas de jamón picado. sal. En una olla a fuego suave ponga la crema de leche con el jugo de limón. 3 cucharadas de cebolla muy picada. Preparación: Extraiga la comida interior de las zanahorias con una cuchara chica. Dore la cebolla en la margarina. incorpore las zanahorias. luego. ZANAHORIAS RELLENAS Ingredientes: 6 zanahorias grandes. 2 cucharadas de harina sin preparar.233 Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. pimienta. 1 taza de leche. sal. agregue la harina. 1 huevo. 1/2 taza de migas de pan remojadas en agua. Tiempo de cocción: 15 minutos.

sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo carne desmenuzada. espolvoreándola con queso. Anotaciones: . Una vez listos. 3 tiras de tocino picado. 531. en una sartén al fuego ponga la margarina y fría la cebolla con el tocino y vertiendo esta mezcla a un recipiente. 1 cebolla picada. ½ taza de sillau. 2 tazas de arroz cocido. ponga un trocito de margarina y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos.234 el jamón. luego. cocínelos en agua durante 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Rellene cada mitad. córtelos en rodajas y sírvalos bañados con el tuco. mezcle todo bien y déjelo unos minutos en el fuego. luego quíteles con mucho cuidado las semillas de modo que el interior quede completamente limpio. la carne molida. Sírvalo caliente. el arroz. ½ Kg. Aparte. Rellene los zapallitos con esta preparación y distribúyalos en una bandeja para hornear. agregue el huevo. 2 cucharadas de margarina. rociándole un poquito de margarina derretida a cada uno y llevándolos a horno de 350º F (175º C) durante 30 a 35 minutos. fíjese que esta los cubra. Luego. Preparación: Retire las puntas de los zapallitos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 lata de tuco. Retírelos del horno y déjelos que enfríen un poco. el queso y la comida de los zapallitos. de carne molida. el cubito de caldo de carne y el sillau. ZAPALLITOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 zapallitos italianos. 1 huevo.

2. Posteriormente. de harina preparada. Retírelas. 6 cucharadas de leche. la ralladura de un limón. Forme redondeles de 25 cms. de diámetro. amase todo bien. ALFAJORCITOS DE MIEL Ingredientes: 1/2 Kg. de manteca vegetal. Hinque la masa con un tenedor y acomódela en latas de hornear. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. espolvoreé con azúcar molida. 1 1/2 taza de margarina. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. 6 cucharadas de azúcar molida. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO Ingredientes: 4 tazas de harina sin preparar. azúcar molida. 1/4 Kg.235 POSTRES 1. 2 tazas de manjar blanco. . 3 cucharadas de azúcar molida. miel de chancaca espesa para unir los alfajores. Incorpore la margarina con la ayuda de un mezclador. déjelas enfriar y únalas con el manjar blanco. Agregue la ralladura y amase primero en porciones pequeñas (esta masa es difícil de unir) luego.

4.236 Preparación: Cernir la harina con azúcar. ARROZ ZAMBITO Ingredientes: 1/2 taza de arroz. 50 gramos de frutas confitadas. cuando rompa el hervor. 1 palito de canela. Preparación: Ponga el agua en una cacerola. ARROZ CON LECHE Ingredientes: 3 tazas de agua. 4 huevos. las frutas secas y muévalo hasta que tome punto. la ralladura de un limón. añada el anís. 5. BIZCOCHITOS Ingredientes: 1 3/4 taza de harina sin preparar. Preparación: Ponga el agua en una cacerola con la cáscara de naranja. Hierva la chancaca con agua que la cubra y cuando espese. la canela. 2 cucharadas de pasas. canela molida. Retírelos. la canela y la sal. Incorpore la manteca. el clavo de olor. 3. 6 granitos de anís. un trocito de cáscara de naranja. 4 granos de clavo de olor. moviendo todo constantemente hasta que tome punto. 2 cucharadas de coco rallado. Cuando rompa el hervor. 1 taza de azúcar. Horneé a 160º C (375º F) hasta que doren ligeramente. Añada la leche y la vainilla. Vacíelo en una dulcera y espolvoree con bastante canela molida. vainilla y canela molida. Cuando esté granulada. 1 1/2 taza de agua. 3/4 taza de margarina. 1 taza de arroz. Preparación: . Estire la masa en una mesa enharinada. deje que se enfríen y luego únalos con miel. 1 palito de canela grande. 1 lata grande de leche evaporada. añada el arroz. añada la leche y amase lo suficiente para unirla. de chancaca. Corte redondeles y acomódelos en una lata. Vacíelo en una dulcera y espolvoreándolo con bastante canela. 1/4 Kg. únala con el arroz. 2 cucharadas de nueces picadas. una pizca de sal. 1 ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. Deje que cueza a fuego lento hasta que esté bien sancochado. agregue el arroz bien lavado. sal. 1/2 tarro de leche condensada (grande). tape la olla y déjelo hervir a fuego lento hasta que seque.

Engrase y enharine un molde de 25 cms. 1 1/3 taza de azúcar. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 1/3 taza de margarina. BIZCOCHO ECONÓMICO Ingredientes: 1 1/2 taza de harina sin preparar. Retírelo y déjelo que se entibie antes de desmoldar. Póngalo a hornear a 175º C (350º F) por más o menos 1/2 hora. 125 gramos de nueces picadas. Una la vainilla. BIZCOCHO DE PLÁTANO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. Vacíe la mezcla y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. Horneé por 1 hora a 175º C (350º F). 8. 1/4 cucharadita pequeña de bicarbonato de soda. alterne con la leche y al último las frutas enharinadas. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1 taza de azúcar molida. 1 taza de puré de plátano. luego la miel. los huevos uno por uno. Preparación: Bata la margarina y agréguele poco a poco el azúcar. el puré de plátano. 7. 3/4 taza de azúcar. batiéndolos bien después de cada adición. 2 huevos. mézclelo bien. bata bien después de cada adición. 3 huevos. 2 cucharadas de miel de chancaca. 125 gramos de pasas. de diámetro. añada gradualmente el azúcar. Agregue los ingredientes secos y cernidos. 1/2 taza de leche. batiéndolos bien después de cada adición. Preparación: Bata la margarina. agregue el azúcar. los ingredientes secos y cernidos alternándolos con la leche. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. BIZCOCHO INGLÉS Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 1 taza de margarina menos 1 cucharada. 6 huevos. 1/2 taza de margarina. Cernir la harina con el polvo de hornear. y vacíe la mezcla. Engrase un molde alargado de 25 cms. Engrase moldecitos individuales y vacíe lo preparado. luego los huevos uno a uno. Agréguelo a la mezcla anterior con las frutas. . 6.237 Bata la margarina. los huevos uno a uno. 1/2 taza de chuño. 1/3 taza de leche. 1/2 taza de leche.

238 1/2 cucharadita pequeña de ralladura de limón. luego los huevos. sal. 3/4 taza de jugo de naranja. 9. Bata las claras hasta que estén espumosas. y la ralladura de dos naranjas. 2 tazas de azúcar molida. de diámetro. Añada la margarina y fracciónela con un tenedor. de diámetro y vacíe la mezcla. 1/2 cucharadita pequeña de jugo de limón. 1 taza de margarina. Añada el jugo y ralladura de la naranja. Bata bien hasta que la mezcla esté unida. Mezcle suavemente y agregue la vainilla. 10. Retire. una pizca de sal. Engrase un molde alargado de 25 cms. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. agregue el azúcar y las yemas una por una. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. agregue la leche. BISCOCHUELO “TATIANOFF” Ingredientes: BIZCOCHUELO: 6 huevos. y enharínelo. hasta que estén bien espesas. Retire. Cernir los ingredientes secos e incorpórelos a la mezcla anterior. 4 yemas. . luego. agregue la otra mitad del azúcar. deje entibiar y desmolde. Cernir los ingredientes secos. Vacíe la mezcla y hornee a 110º C (325º F) por una hora. Preparación: Bata las yemas con la mitad del azúcar. BIZCOCHUELO DE NARANJA Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. CREMA: 1 lata grande de leche evaporada. 1 1/4 taza de azúcar. Vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. Retírelo. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. déjelo entibiar y desmolde. 8 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. 1 taza de azúcar. Preparación: Cernir los ingredientes secos. 1/4 Kg. el limón y finalmente las pasas. 4 cucharadas de maicena. de pasas. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. 3/4 taza de harina sin preparar. Engrase sólo el fondo de un molde de 23 cms. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. deje entibiar y desmolde. la vainilla. 1 taza de azúcar. 4 huevos. Una las claras con las yemas y la harina. 1/2 taza de agua. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. Engrase un molde de 23 cms. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve.

Al momento servir. la leche y el azúcar. dejando que se enfríe. Preparación: Mezcle la mantequilla. la yema y después la clara bien batida. Bata la margarina con azúcar molida y vainilla. Enfríe y agregue los otros huevos de la forma anterior. deje que hierva por unos tres minutos. una la crema. de guindones. el azúcar y cocine todo hasta que espese. la harina. Retire y agregue la vainilla. Parta el bizcochuelo en 4 y a cada porción únala con la crema. 3 huevos. 2 vasos de agua. 1 cucharada de azúcar molida. 6 hojas de colapez. cáscara de un limón. Sírvalos espolvoreándolos con azúcar en polvo. 12. las yemas y la maicena formando una crema. revolviendo continuamente para evitar los grumos. Retírelo para agregarle un poquito de sal. retírela y déjela enfriar bien. 1 cucharada de harina sin preparar. BOCADILLO DE DAMA Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. el azúcar. 6 cucharadas de harina preparada. Revuelva mezclando por igual con la sémola. Cuando empiece a hervir. un pedacito de cáscara de limón. Disuelva la leche. 1/2 cucharada de mantequilla. luego se les da con la mano la forma de bolitas de tamaño regular y se fríen en aceite caliente. la cocoa o chocolate en polvo. Deje que enfríe bien antes de servir. 130 gramos de sémola. BORRACHITOS Ingredientes: 6 huevos. Preparación: Limpie los guindones y póngalos a cocer con 2 vasos de agua. Mezcle bien con su jugo e incorpore el colapez disuelto en agua. hasta que doren. la yema. se le agrega la sémola por partes. 1 yema. . BOMBAS DE SÉMOLA Ingredientes: 1/2 litro de leche. 13. Deje que hierva hasta que espese. la cáscara de un limón y 4 cucharadas de azúcar por más o menos 1/2 hora. Quíteles las semillas y pase la pulpa de los guindones por un cedazo. 3 cucharadas de azúcar granulada. 3 cucharadas de azúcar. 1/2 Kg.239 CREMA: Licúe la leche. coloque la crema pastelera. crema chantillí. 4 cucharadas de azúcar. los guindones y cúbralo con crema chantillí. Llévela al fuego. 11.

cáscara de naranja. Vacíe la mezcla en el molde y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. las pasas y el ron. agréguele el licor y sumerja por esta mezcla los bizcochitos. de diámetro. retírela del fuego revolviendo siempre. el agua. 15. la cáscara de naranja y el clavo de olor preparen un almíbar suave. la margarina derretida. BUDÍN DE CHANCAY Ingredientes: Harina sin preparar para enharinar las pasas. 3/4 taza de azúcar para acaramelar. Vacíe esta mezcla en un molde acaramelado y colóquelo al horno por un tiempo no menor de 20 minutos. azúcar al paladar. 2 cucharadas de margarina. 4 huevos. 1 copa de licor al gusto.240 ALMÍBAR: 1 taza de azúcar. BUDÍN AL RON DE JAMAICA Ingredientes: 150 gramos de sémola. 1 cajita de pasas. Incorpore las yemas y la harina en forma de lluvia. 1 copita de oporto. el azúcar y únalo con el chancay deshecho. Déjela hervir por 10 minutos. se dejan caer las yemas y claras bien batidas. Desmóldelo en un plato y sírvalo rociado de ron y si se quiere dar más vista. 1 copita de ron de Jamaica. ALMÍBAR: Con el azúcar. Adórnenlos con mermelada o crema chantillí. la vainilla y las pasas. 2/3 taza de azúcar. . la canela y/o la vainilla. 35 gramos de pasas. se enciende con un fósforo presentándolo el budín ardiendo. 2 tazas de agua. hasta que quede a punto de nieve. el oporto. suave y dulce). Agregue la sémola de a pocos. entíbielo y desmóldelo. Quítele la cáscara fina del chancay (pan dulce). 1 lata grande de leche evaporada. 1 litro de leche. 4 chancay dobles (pan de yema. Mezcle los huevos. revolviéndola para que no se pegue. Preparación: Prepare un merengue con las 6 claras y azúcar. 3 huevos. clavo de olor. Una vez que este frío. vainilla. Preparación: Acaramelar un molde de 20 cms. 14. Vacíe la preparación en moldecitos individuales embadurnados con mantequilla y llévelos al horno por 15 minutos. luego. Retírelo. Preparación: Hierva la leche con el azúcar. desmenúcelo y remójelo en leche por 15 minutos. canela o vainilla.

Bañe el budín y sírvalo caliente. Hornear a 175º C (350º F) en (Baño María) por 1 hora. Agregue la margarina. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Cúbralo con la siguiente SALSA INGLESA: Mezcle las yemas con azúcar. Preparación: Hierva el azúcar con la leche. batirlos hasta que espesen. 150 gramos de azúcar. la vainilla. 2 cucharadas de oporto. 5 yemas. Retírela.241 16. Engrase un molde y rocíelo con azúcar molida. 17. SALSA INGLESA: 3 yemas. 4 cucharadas de azúcar molida. las yemas y las claras batidas a punto de nieve. 18. Vacíe esta mezcla en una budinera engrasada de 23 cm de diámetro y espolvoreada con azúcar molida. BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA Ingredientes: 1 litro de leche. moviéndola constantemente hasta que cocine en aproximadamente 20 minutos. Retírela y agréguele el azúcar. la ralladura de un limón y las claras. 8 yemas. BUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 125 gramos de sémola. 1 lata grande de leche evaporada. Vacíe la mitad del preparado e incorpore el resto de la cocoa disuelta o chocolate en polvo en una cucharada de agua hirviendo. 1 litro de leche. añada la sémola en forma de lluvia. Cúbrala con la siguiente: SALSA DE BUDÍN: Mezcle todos los ingredientes. 1/3 taza de azúcar. Preparación: Hierva la leche. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) por 50 minutos. mezcle todo bien. 1 cucharadita pequeña llena de maicena. 1 taza de azúcar. 1 cucharada de margarina. 3 claras. ralladura de 1 limón. la vainilla. 150 gramos de sémola. Mueva constantemente hasta que espese (no deje hervir). 1 cucharadita pequeña de vainilla. Retire y desmolde después de 15 minutos. Retire y agregue la vainilla. SALSA PARA CUBRIR EL BUDÍN: 4 yemas. gotas de vainilla. añádale la sémola en forma de lluvia. 2 claras a la nieve. Muévala constantemente y cuézala por 20 minutos a fuego lento. maicena y leche. las yemas ligeramente batidas. 1/4 taza de margarina. Colóquela sobre la anterior mezcla. 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. la margarina. BUÑUELOS Ingredientes: .

incorpore la sémola en forma de lluvia moviéndola constantemente. 1 taza de leche. Pasar un cuchillo a lo largo. 1 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Divida la masa en 2 panes. la sal e incorpore a lo anterior. agréguele la cocoa o chocolate disuelto y frío. 4 claras. PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: 8 manzanas. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 35 minutos. 1 taza de azúcar. Cernir la harina con el polvo de hornear. 200 gramos de azúcar. Retírela y añada las yemas y la margarina. páselas por un tamiz. y fórrelo con papel engrasado. Preparación: Bata la margarina con el azúcar. CAKE BLANCO Y NEGRO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 4 cucharadas de aceite.242 1/2 Kg. dejando que cueza por 20 minutos. pan rallado. Engrase un molde alargado de 25 cms. hasta formar una masa. Retire. A una de ellas. Agregue azúcar suficiente y las claras a la nieve. páselos por pan rallado. alternando los colores. aceite para freír. córtela en cuadrados y fríala en aceite. la ralladura de 1 limón. 1/3 taza de margarina. 150 gramos de azúcar. 3 huevos. 1/4 de taza de margarina. CAKE DE TRES COLORES . 4 yemas. Vacíe sobre una lata engrasada. 1 litro de leche. 1 cucharada de polvo de hornear. Ya cocidas. añada el huevo. Espolvoreé con azúcar molida. Vaciar la masa. Fríalos en aceite caliente y sírvalos con el siguiente: PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: pele las manzanas y córtelas en trozos dejando que cuezan con el agua que las cubra. 2 cucharadas de cocoa o chocolate disuelto en 2 cucharadas de agua hirviendo. azúcar al gusto. Incorpore el resto con la ayuda de una cuchara de madera. Preparación: Cernir los ingredientes secos. 21. de harina sin preparar. 2 cucharadas de vinagre. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 20. 1 huevo. Pásela a la mesa de trabajo. ámasela un poco y estírela. 19. Corte cuadrados. BUÑUELOS DE SÉMOLA Ingredientes: 200 gramos de sémola. Preparación: Hervir la leche con el azúcar. deje entibiar y desmolde. déjela enfriar. alternando con la leche y vainilla.

Divida la mezcla en tres partes. Retirar y reposar por 5 minutos. de diámetro. 2 huevos. 150 gramos de sémola. 1/4 cucharadita pequeña de sal. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 2 huevos. 6 cucharadas de azúcar. agregue el huevo y la vainilla. DULCE DE SÉMOLA FRITOS Ingredientes: 1 litro de leche. alternando esta mezcla con el jugo de naranja. 1/3 taza de margarina. ½ cucharadita pequeña de canela. . marrasquinos (guindas) una 20 mitades de pecanas (nueces). 2/3 taza de azúcar. forre el fondo y vacíe la mezcla por cucharadas. el bicarbonato y el agua a la tercera. 1 lata de piña en rodajas. 1/4 taza de leche. 1 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. la 1/2 taza de leche y la vainilla. Agregue la margarina. la canela. 1 1/4 taza de azúcar. 2 cucharadas de coco. el polvo de hornear y la sal. 23. 22. Vacíe sobre el molde preparado y hornee a 175 º C (350º F) por 40 minutos. Deje una amarilla añadiendo la ralladura. tinte rosado. 1 huevo. 1/2 taza de jugo de naranja. Preparación: Derrita la margarina. 1/2 taza de leche. 1 cucharada de agua. Preparación: Cernir la harina con el azúcar.243 Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. el polvo de hornear y la sal. una pizca de bicarbonato. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. 1/4 taza de margarina. Engrase un molde de 25 cms. Tiña la segunda de rosado y agréguele el coco. CAKE VOLTEADO DE PIÑA Ingredientes: 1 1/4 taza de harina sin preparar. 1/2 cucharadita pequeña de sal. añada el azúcar y mezcle todo hasta que burbujee. 1/2 taza de margarina. la harina cernida. luego desmoldar. acomodando encima las piñas escurridas. Vacíe en un molde de 20 cms. los marrasquinos y las mitades de las pecanas. 2 cucharadas de ralladura de naranja. Bata la margarina con el azúcar. 1 cucharadita pequeña de vainilla. vainilla. el ¼ de taza de leche y vuelva a batir por 1 minuto más. Bata por tres minutos y añada los huevos. 1/2 taza de azúcar rubia.

moviendo para que no se formen grumos. rellenando al centro con manjar blanco. canela y azúcar molida. para que alcance un espesor de 2 cms. Agregue los huevos batidos una vez fuera del fuego y deje enfriar en una fuente plana. en el centro de las flores. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. suavemente hasta que este uniforme. luego. Una vez que hierva. ½ cucharadita pequeña de sal. córtelo en cuadraditos. pegándolos solamente al centro con clara de huevo. una a una las flores. deje entibiar y desmolde. córtela en medallones al tamaño deseado. Sirva espolvoreando con azúcar en polvo. 24. córtelo por la mitad.. 3 yemas. ENCANELADO Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. se cortan cuadrados. 3 cucharadas de azúcar en polvo. 8 cucharadas de azúcar. NOTA: Si se desea encanelados pequeños. luego fríalos en aceite bien caliente. FRIJOLES COLADOS Ingredientes: . se echa poco a poco la sémola. 25. manjar blanco. Espolvoree con canela y azúcar molida. almíbar de 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua. espolvoreando con azúcar en polvo al servir. luego. adórnelas con un poco de mermelada de fresa o naranja. Extienda la masa hasta que quede de un grosor regular. 1 huevo. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Ya frío. Una vez haga esto. Fría en abundante aceite caliente. ayudándose con una cuchara para que penetre el aceite entre los pétalos. Retire. 1 copita de pisco. 26. FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA Ingredientes: 16 cucharadas de harina sin preparar. Añada la harina mezclando suavemente. vaciar la preparación en un molde de 23 cms. 1 cucharadas de coñac o pisco bueno.244 Preparación: Lleve al fuego la leche con el azúcar y la vainilla. de diámetro previamente engrasado. 5 huevos. Embeba las mitades de bizcochuelo. Prepare el almíbar (que el punto sea suave). Preparación: Amase la harina mezclada con todos los ingredientes. Hágales tres cortes en las orillas y juntar uno por uno en grupos de a tres. MODO DE PREPARACIÓN: Bata en un tazón los huevos con el azúcar hasta que esté bien espumoso. únale el pisco.

especierías y leche. Fría por cucharadas en abundante aceite caliente. 5 cucharadas de azúcar. de frijoles negros. el huevo y la leche. 2 cucharadas de leche. etc. Extienda la masa. Colóquelas en una lata embadurnada con mantequilla y llévela al horno (300º C) por más o menos 1/4 de hora. 28. 1 cucharada de maicena. Cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo de la olla). 1 huevo batido. Espolvoree con el ajonjolí tostado y molido. 1 cucharada de jugo de limón.245 1/2 Kg. licúelos formando un puré. GALLETITAS AFRICANAS Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. hasta que doren. 3 yemas de huevo duro. Espolvoree con azúcar en polvo y adórnelas al gusto con mermelada o crema chantillí. FRITURAS DE PLÁTANO Ingredientes: 2/3 taza de sin preparar. una pizca de sal. l00 gramos de mantequilla. 1/2 cucharadita pequeña de clavo de olor molido. dejándola con un grosor de 1/2 cm. Preparación: Remoje los frijoles la víspera y luego pélelos. de azúcar. Preparación: Amase todos los ingredientes por más o menos 5 minutos. 3/4 taza de leche evaporada pura. 1 1/2 cucharada de ajonjolí tostado y molido para espolvorear. Retire. 29. ½ huevo crudo. aceite para freír. azúcar molida para espolvorear. GALLETAS BRETONAS Ingredientes: . Escurra las frituras en papel absorbente. Preparación: Agregue el jugo de un limón al plátano. 1 Kg. luego. 1/2 taza de cocoa o chocolate rallado. Coloque una cacerola con azúcar. Corte con un vaso del tamaño deseado. 3 cucharadas colmadas de azúcar. luego agregue los ingredientes secos tamizados. 1/2 cucharada de canela molida. deje entibiar y luego vacíe en una dulcera. 27. 1 taza de plátano machucado. Espolvoree con azúcar molida. azúcar en polvo. Hiérvalos hasta que se deshagan. guindas y marrasquinos.

Coloque sobre la crema anterior una porción de merengue y decore con cocoa o chocolate en polvo cocido en poca agua. incorpore los plátanos picados finamente. aceite para freír. Una los bordes con clara de huevo. 1 cucharadita pequeña de manteca derretida. Al final. manjar blanco. azúcar (1 taza) y ralladura de limón en una olla. Preparación: Mezcle la leche. NOTA: La cucharada de harina depende del tamaño de la yema. 2 plátanos. Prepare con las claras y el azúcar un merengue a punto de nieve. 5 yemas. revolviendo continuamente. Estire la masa hasta que quede muy delgada con la ayuda de un rodillo. 32. Horneé a 200º C (400º F) hasta que doren. 1/2 cucharadita pequeña de pisco. 80 gramos de pasas. Deje la mezcla reposar 1 hora en el refrigerador. 1 huevo para la superficie. Acomódelas en latas de hornear ligeramente engrasadas. 1 huevo. vacíela en el centro de la corona. sal. 60 gramos de margarina. Fría en abundante aceite y rellene con manjar blanco. harina. Preparación: Mezcle todos los ingredientes uniéndolos bien. 4 cucharadas soperas de harina sin preparar. Cuando ya esté listo. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. GUARGÜEROS Ingredientes: 5 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear en la mesa de trabajo. 1 cucharada de mantequilla. sírvalo en copas o platos individuales. Rállelas con un tenedor y colóqueles una pasa. Llévela a fuego suave por 10 minutos. 1 ralladura de limón. 2 tazas de azúcar. Mezcle las yemas con el pisco y manteca. Corte rectángulos.246 125 gramos de harina sin preparar. 30. Estírela en una mesa enharinada y córtela en redondelas de 6 cms. HELADO DE INVIERNO Ingredientes: 1 litro de leche. HUMITAS DULCES . una pizca de canela. Ámasela bien. 50 gramos de cocoa o chocolate para postres. 50 gramos de azúcar molida. Forme una corona. de diámetro cada una. 31. Pinte la superficie con huevo batido. dejándola espesar. 4 huevos.

el clavo de olor y el azúcar. 33. luego añada la leche. Acomode encima las corontas. Añada el maní. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. ½ taza de azúcar. Retírela y déjela enfriar. la canela. 3 clavos de olor. Retire y deje entibiar. aparte el agua y luego rállelo. 3 tazas de azúcar. manjar blanco.247 (Tamales dulces) Ingredientes: 6 choclos. Pele el coco. Corte la chancaca en trozos. lávelo repetidas veces quitándole la harina que contiene. Cueza a fuego lento. NOTA: Las pancas de choclo se pasan por agua hervida para suavizarlas. Preparación: Licúe los choclos desgranados con la leche. 34. MACHACADO DE MANÍ Ingredientes: 1 coco fresco. hasta que la mezcla esté brillante. póngale una cucharada de masa. 100 gramos de maní tostado y picado. un poco de agua en la cacerola para que cuezan al vapor por 10 minutos. más masa y ciérrela bien. MANJAR BLANCO DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. la canela y las pasas. agua de coco y cuando esté disuelto. 1 cajita de pasas. clavo de olor. 1 raja grande de canela. de pallares. 1 camote mediano. Licúelos una vez cocidos y vacíelos en una cacerola. Deje que . Preparación: Ralle el camote (una vez pelado). 2 cucharadas de margarina. agregue el camote y el coco rallado. 1 taza de leche. un poco de manjar blanco. Añadir agua hasta que lo cubra. Deje que tome punto (que se vea el fondo). Tome una panca de choclo. Caliente la margarina y vacíe la preparación anterior juntamente con el azúcar. 3 clavos de olor. 1 bola de chancaca (2 tapas de dulce de caña). revolviendo continuamente. ½ cucharadita pequeña de canela. 1 taza de leche evaporada. Preparación: Remoje los pallares la víspera y luego pélelos.

2 tazas de agua. anís. Retírelo del fuego y agregue las yemas una a una (sin dejar de mover para que no se corte). azúcar y cuele. 3/4 Kg. Vacíe en una dulcera espolvoreando canela molida. anís. Preparación: Desmenuce la chancaca y póngala en una olla con agua suficiente que la cubra. Agregue la leche. 1 copita de vino dulce. canela molida. cáscara de naranja. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. MANJAR BLANCO DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. 1 tapa grande de chancaca. ¼ Kg. agréguele canela. Lleve al luego moviendo constantemente hasta que cueza. cáscara de naranja. de nueces. pélelas y cuando están aún calientes páselas por el prensa papas. 36. de azúcar. 1 copita de vino dulce. clavo de olor. canela. azúcar al paladar. vacíe en una dulcera espolvoreando luego la canela molida. 1 taza de leche evaporada. 1 cucharadita pequeña de vainilla. de papa amarilla. sin dejar de mover (que se vea el fondo de la olla). MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 1 1/2 litro de leche. Cueza hasta que tome punto. Mezcle la harina con la leche. 35. Añada la vainilla. el vino dulce y las nueces picadas. 10 cucharadas de harina de arvejas. Preparación: Sancoche las papas. canela. Preparación: . una lo anterior. NOTA: El grosor o consistencia de esta mazamorra depende de la cantidad de harina.248 cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo). 37. clavo. clavo de olor. 1/2 bola de chancaca. 2 latas grandes de leche evaporada. 1/2 taza de azúcar. canela molida. 4 yemas. MAZAMORRA DE CHANCACA Ingredientes: 6 cucharadas de harina sin preparar. Deje que hierva por 10 minutos y cuele.

40. Disuelva en un poco de agua la harina de camote.249 Prepare miel con la chancaca. en otra cacerola. agréguele el azúcar gradualmente. Finalmente. Retírelas. mermelada. de maíz morado. 3 cucharadas de azúcar. 1 raja grande de canela. 1 manzana. incorpore el vino dulce. Retírela del fuego y agregue el jugo de limón. 160 gramos de margarina. Sirva y espolvoree con la canela molida. Deje que entibie y espolvorear con canela molida. Aparte. 3 clavos de olor. 5 huevos. cuélela. 1/4 de frutas confitadas. el membrillo. de harina sin preparar. 3 litros de agua. Forme una compota con todas las frutas. Estire la masa sobre una mesa enharinada. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. PAN DE ROSAS Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cucharadas de pisco. Haga hervir dejando que tome consistencia. déjelas enfriar y únalas con la mermelada. el clavo de olor. Corte redondelas. MAZAMORRA MORADA Ingredientes: 1/2 Kg. con suficiente agua que las cubra y con azúcar al gusto. añada al agua del maíz morado (ya con las frutas). jugo de limón. corte una redondelita pequeña en el centro. 10 gramos de sal. harina de camote. la canela. el azúcar y el agua. la canela. 1 membrillo. 39. Muévala hasta que cueza (10 minutos). . la cáscara de piña. 125 gramos de mantequilla. dejando que hierva por unos minutos solamente. 10 gramos de levadura fresca. 1/2 taza de guindas. 38. ¼ cucharadita pequeña de anís. agregue la harina disuelta y espere que espese lo suficiente para endulzarla con la miel anteriormente preparada. 1/2 taza de guindones. 2 tazas de harina preparada. 1/2 piña (con cáscara). NIDITOS DE AMOR Ingredientes: 2 yemas. la manzana. Preparación: Sancoche el maíz con agua. luego las yemas y finalmente la harina. Preparación: Ablande la margarina. caliente la leche a punto de hervir. 1/2 taza de huesillos. azúcar al gusto. el clavo de olor y el anís. Deje hervir hasta que el agua esté bien oscura. A la mitad de ellas.

Bata el huevo. 1 taza de leche. 43. 1/2 cucharadita pequeña de sal. Extienda la masa restante en forma rectangular fijándose que quede a un grosor de 1/2 cm. Retire. Corte 10 trozos y colóquelos verticalmente dentro del molde ya forrado. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 30 minutos. una raja de canela. 1/2 taza de leche. 1 huevo. azúcar. la sal y el azúcar. Pinte este forro con yema disuelta en leche. el azúcar y la levadura disuelta en 1/2 taza de agua tibia. luego enrolle suavemente. Amase suavemente por más o menos 1/2 hora. Coloque una capa de frutas confitadas previamente remojadas en pisco. Preparación: . Agregue la mantequilla y coloque la masa en la refrigeradora o en lugar fresco durante una noche. PANCITOS DE MANZANA Ingredientes: 200 gramos de harina sin preparar. Sirva con miel. 41. Fría los panqueques en una sartén ligeramente engrasada. PAPILLA DE LECHE Ingredientes: 8 onzas de leche (un biberón). agregue la leche y margarina. Agregue el aceite y la manzana. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. Preparación: Cernir la harina con polvo de hornear. 2 cucharadas de azúcar. En el centro. la sal. 1 taza de manzana en daditos. deje entibiar y desmoldar. 2 cucharadas de harina de arvejas. 42. una cucharadita pequeña de vainilla.250 Preparación: Amase en una tabla la harina (formando una corona). 2 cucharadas de aceite. vacíe la preparación. una pizca de sal. 2 cucharadas de azúcar molida. 2 cucharadas de margarina derretida. PANQUEQUES Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. 1 huevo. Bata el huevo con la leche y mezcle a lo anterior formando una masa lisa. ponga los huevos. Preparación: Cernir los ingredientes secos. al día siguiente corte la cuarta parte de la masa y forre un molde de regular tamaño. Engrase moldecitos pequeños.

2 cucharadas de harina preparada. 10 cucharadas de azúcar molida. 1 cucharada de margarina. 1 taza de jugo de fresas. 44. Amase hasta que ésta se desprenda de las manos. 1 cucharada de agua de azahar. 1/3 taza de azúcar. el azúcar y la vainilla. 1 Kg. Horneé a 175º C (350º F) por 45 minutos. Vacíe la mezcla en una fuente chata y deje que cuaje. añada el agua uniéndola con una cuchara de madera. déjelo enfriar y rellene con lo siguiente. Retírelo. agréguelo a la preparación anterior. la harina y los trocitos de margarina. Forme una bola y divídala en dos partes. Preparación: Cernir la harina. 1/3 taza de manteca. Forre un molde grande o varios pequeños. Disuelva la harina en agua o leche. Entibie y añada el colapez y el jugo de las fresas. Sirva. 3/4 taza de azúcar. endulce.251 Haga hervir la leche con la canela. Incorpore la manteca con la ayuda de un mezclador. Mida una taza del jugo. 2 hojas de colapez (remojadas en agua fría y escurridas). Mezcle las manzanas con el azúcar. Vacíe sobre la masa. 45. 1 cucharadita pequeña de canela. 1 taza de agua hirviendo. Cuando esté granulada. Estire el 1/3 restante y cubra formando un dobladillo. 1/2 taza de margarina más 2 cucharadas. Horneé a 175º C (350º F) hasta que dore. Forre un pírex de 25 cms. encima van las fresas. 3 a 4 cucharadas de agua helada. 1 yema. Pinte la superficie con yema diluida en agua. PASTEL DE MANZANAS Ingredientes: MASA: 1 taza de harina preparada. 1 yema. la canela. RELLENO: 1 paquete de gelatina de fresa. Deje que cueza todo junto durante algunos minutos. PASTEL DE FRESAS Ingredientes: MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. . Corte con la ayuda de un cuchillo y cubra la pasta ya horneada y fría con esta gelatina. Preparación: Cernir los ingredientes secos y únalos al resto. RELLENO: 6 manzanas peladas y cortadas en rajas. Pinche la masa con el tenedor. de fresas. Relleno: lave bien las fresas y déjelas macerar por 1 hora en el azúcar. luego cuele todo. de diámetro con 2/3 de la masa. Disolver la gelatina con el agua hirviendo. Biberón 8 onzas: para espesar el biberón de su bebé es suficiente una cucharada de harina no colmada.

1 Kg. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. de zapallo. miel de chancaca. Preparación: Junte todos los ingredientes en una tabla de amasar y hágalo suavemente hasta que esté uniforme. 2 clavos de olor. PASTELITOS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de teche. Preparación: Sancoche los camotes. . Forme una bola y déjela descansar 1/4 de hora en un lugar fresco. Voltéela con la ayuda de un palito. de camotes. Tome porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal y deje caer una porción formando una cavidad grande en el centro. cáscara de limón. 47. Sírvalas con miel de chancaca. 1 cucharada de mantequilla. RELLENO: 3 manzanas. caliente el aceite (en una sartén honda). Hornee estos pastelitos hasta doren. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. PICARONES Ingredientes: 1 Kg. 1 cucharadita pequeña de sal. coloque la masa del pan.252 46. PIE DE MANZANA Ingredientes: MASA: 8 cucharadas de harina sin preparar. 25 gramos de almendras. Cuando haya logrado el “doble” de su volumen. 1 litro de agua. Agregue la mantequilla con las almendras machacadas y peladas. revolviendo siempre las yemas y claras. Ponga en la mesa de trabajo la harina formando una corona. Bata bien la masa. 160 gramos de sémola. mantequilla y crema. 48. ralladura de 1 limón. 1 Kg. Se sirven calientes o fríos. tapada con un paño húmedo. Deje levar. 150 gramos de masa de pan (levadura). camote y zapallo con toda su agua. En el centro. espolvoreando con pan rallado fino. Coloque la masa en un tazón. 2 yemas de huevo. aceite. 1 raja de canela. 3 cucharadas de azúcar. vainilla o canela. Vacíe la mezcla en moldecitos untados con mantequilla. 2 cucharadas de mantequilla. Añada el anís y la sal. de harina sin preparar. Preparación: Cocine la sémola con la leche que ha hervido con azúcar y la cáscara de limón. él zapallo pelado con canela y clavo. 8 cucharadas de azúcar. 2 huevos. Siga batiendo hasta que se despegue de la mesa.

2/3 taza de chuño. Forre un molde rectangular de 30 cm de largo con papel grasa. Preparación: Bata las claras hasta qué estén espumosas. Coloque una capa de manzanas en tajadas fritas en mantequilla y cúbrala con la crema pastelera. la yema y la harina. Úntelo generosamente con margarina y en él vacíe la preparación. Incorpórelas al batido suavemente. ½ cucharadita pequeña de vainilla. Retírela del fuego y agréguele la cascarita de limón. PIONONO Ingredientes: 6 huevos. 49. azúcar molida. 2/3 taza de harina sin preparar. Preparación: Cueza en una cacerola la leche. 2 cucharadas de pisco. alternando con la vainilla y el pisco. desmolde el pionono. 50. Espolvoree una servilleta con azúcar molida.253 Extienda la masa con el rodillo al tamaño deseado y colóquela en el molde embadurnado con mantequilla. ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. Horneé a 175º C (350º F) por 12 minutos exactos. manjar blanco o mermelada. Presione los filos con un tenedor haciendo canales por todo el contorno y también en el fondo del molde. 1 yema. Revuelva continuamente hasta que espese. Preparación: . 1 pizca de canela en polvo. Lleve a horno suave (250º) por 1/4 de hora. Vuélvala a poner al horno para que dore la crema. Retírele rápidamente él papel y úntelo con el relleno y enrolle. 4 huevos. PUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 80 gramos de sémola. Cernir la harina con el polvo de hornear y chuño. el azúcar. Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. 3 cucharadas de azúcar. de fresas. ½ Kg. Añada gradualmente el azúcar y luego las yemas una por una. 2/3 taza de azúcar. 1 lata de leche condensada. 1 cucharadita pequeña de ralladura de limón. ½ litro de agua. 2 cucharadas de harina sin preparar.

254 Cuando el agua este hirviendo. Preparación: Cernir el azúcar. 50 gramos de mantequilla. 1 tarro de frutas en conserva. una pizca de sal. el agua y amase todo bien. agregando 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. Agregue las fresas tamizadas y la leche condensada. 51. Forme las rosquitas y acomódelas en una lata de hornear. Coloque la masa en un molde embadurnado con mantequilla y hornee en baño María hasta que dore. ¼ taza de agua fría. 1/2 taza de cerezas. moviéndolo constantemente. Colocar la otra mitad . Labrar o diseñar las rosquitas y freír en aceite caliente. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 3/4 taza de manteca. 3 yemas. ROSQUITAS FRITAS Ingredientes: 4 cucharadas llenas de harina sin preparar. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. muévala con una cuchara de palo. 1 taza de mermelada. 1 cucharada de coñac. Hornéelas a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. 52. 90 gramos de azúcar molida. Incorpore la manteca. ½ litro de crema chantillí. 53. luego otra capa de mermelada y otra de frutas picadas fino. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. rocíelo con la mitad del jugo de frutas. Preparación: Parta por la mitad el bizcochuelo. Espolvoree con azúcar molida o páselas por almíbar. vaya echando la sémola en forma de lluvia. Deje que hierva por 10 minutos. Coloque una capa de mantequilla previamente batida con el azúcar en polvo y el coñac. la harina y la sal. SELVA NEGRA Ingredientes: BASE: Bizcochuelo común. 1 cucharadita pequeña de pisco. Retírelo del fuego y añada los huevos batidos. Añadir la yema mezclada con el pisco. ROSQUITAS DE MANTECA Ingredientes: 2 3/4 tazas de harina sin preparar. el anís. ½ taza de azúcar en polvo.

agregue el azúcar y siga batiendo. 54.255 del bizcochuelo. 5 cucharadas de azúcar. Con este merengue se decora el manjar blanco de yemas. oporto (que cubre el azúcar). uno a uno y bata bien. Preparación: Bata bien la mantequilla. 1 taza de azúcar. TORTA DE PIÑA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. 1 1/2 taza de azúcar granulada. las yemas y las claras. Vacíe la preparación en una . cúbralo por completo con crema chantillí. Rocíelo con el jugo restante y por último. SUSPIROS DE LIMEÑA Ingredientes: 1 lata de leche evaporada grande. 55. Agregue la harina. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. 4 huevos. batiendo constantemente hasta que enfríe. vainilla. Lleve al horno en un molde enharinado y embadurnado con mantequilla por 1/2 hora o más. Ponga el azúcar con el oporto en una olla y formar un almíbar a punto de hebra. 5 yemas. 5 cucharadas de harina preparada. TORTA DE CHOCOLATE Ingredientes: 2 tazas de harina preparada. Deje que enfríe para luego vaciarlo en una dulcera. Retire del fuego. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. Espolvorear con canela molida. agregue las yemas y la vainilla. la cocoa o chocolate en polvo y añada de a pocos la leche mezclando bien. Vacíe sobre rejilla. adornándolo con cerezas enteras. 1/2 taza de mantequilla. Llévelas al fuego hasta formar un manjar blanco bien espeso. 1 taza de leche. 56. 3 claras. Preparación: Vacíe en una cacerola las dos latas de diferentes leches. Bata las claras a punto de nieve y añada el almíbar. Eche los huevos. 1 lata de leche condensada grande.

100 gramos de pasas. otra de frutas y otra de sémola. 1 taza de leche. la canela y el azúcar. luego agregue las yemas. Una a lo anterior junto con la piña cortada muy fina y agregue unas gotas de vainilla. una capa de sémola. Cernir la harina con la maicena. Deje que hierva la leche con el azúcar y la ralladura de limón. Preparación: Limpie las frutas. Deje que cueza todo por 10 minutos. la fruta. 5 cucharadas de azúcar. Preparación: Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Remoje con el jugo de piña y decore con crema. 1 taza de azúcar en polvo.256 fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. 1 taza de leche. 250 gramos de mantequilla. . 2 manzanas. Bata la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que forme una crema suave. 2 peras. Preparación de la Crema: Mezcle en una cacerolita la leche con la maicena. rodajas de limón o naranja sin semillas y jugo de limón. TORTA DE YEMAS Ingredientes: 2 1/2 tazas de harina preparada. 1 tarro de piña. 58. Vacíe en un molde mojado con agua fría. a cucharadas de maicena. córtelas en trocitos chicos y póngalas al fuego con las pasas. ralladura de un limón. 8 cucharadas de sémola. Agregue la sémola en forma de lluvia. Revuelva continuamente evitando que se forme grumos (10 minutos de cocción). vainilla. Desmolde y córtela por capas. 2 tazas de maicena. 1 cucharada de mantequilla. TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS Ingredientes: 1 litro de leche. el ron. 8 yemas. Retire y agregue las yemas batidas. mermelada al gusto. Ponga a fuego suave revolviendo continuamente para no formar grumos. Alterne con la leche y una todo. la mantequilla. 2 huevos. clavo de olor. 3 tazas de azúcar en polvo. una por una. Decore la torta con mermelada. Deje enfriar. CREMA: 1/8 de mantequilla. 1 copita de ron. durante 6 minutos. 100 gramos de frutas confitadas. 57. Mezcle con lo anterior. luego agregue las rodajas de limón o naranja y el jugo de limón. canela. Lleve al horno con temperatura suave.

1 cucharada de vainilla. la tercera parte de la siguiente crema: Bata la leche hasta que esté espumosa. llévelos al horno por 20 minutos o más. Lleve a la refrigeradora por 8 horas. Preparación: Bata bien las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y cremosas. la harina cernida con el chuño. Desmolde pasando un cuchillo por el borde. Vacíe en un molde engrasado de 25 cms. 460 g de azúcar molida. fíjese que este bien fría. TORTA HELADA: 1 lata de leche evaporada previamente helada. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. luego agregue la vainilla. 60. 1 caja de gelatina de limón. 70 gramos de chuño. 7 huevos. Vacíe sobre la gelatina de fresa que está en el molde. Se sumerge el molde en agua caliente apenas 1 centímetro. agregue el azúcar poco a poco y las yemas una por una. 6 hojas de colapez. 1 lata de piña en conserva. TORTA HELADA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 2/3 taza de harina sin preparar. CREMA: 230 gramos de mantequilla. Vacíe la preparación en un molde humedecido. Coloque en 3 moldes embadurnados con mantequilla y enharinados. 4 huevos. TORTA LA EMPERATRIZ Ingredientes: 130 gramos de harina preparada. Es mejor hacer la torta el día anterior. 2/3 taza de chuño. 50 gramos de mantequilla derretida. la otra parte del bizcochuelo y el resto de la crema. 1 caja de gelatina de fresa. Cernir la harina con el polvo de hornear y mezcle a lo anterior. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. 1 cucharadita pequeña de esencia de vainilla. 1 copita de vino dulce. 1 lata de durazno en almíbar. una taza de agua hirviendo y 2 de agua fría. En este mismo molde se prepara el postre: Remoje por 5 minutos 3 hojas de colapez. suavemente. más crema de limón. la mantequilla derretida y fría. agregue el limón y la gelatina de limón preparada anteriormente. Bata las claras a punto de nieve y mézclelas con lo anterior. escúrralas y mézclelas con la gelatina de limón. 1 copa de pisco o jugo de limón. Ponga en una cacerolita la leche con la vainilla. escúrralas y disuélvalas con la gelatina de fresa. Remoje las otras hojas de colapez. 1 taza de azúcar. disuelta como la anterior. Retirar y deje enfriar. hasta que se consuma y quede . de diámetro y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora.257 59. 1 taza de leche fría. Voltee sobre una fuente humedecida decorándola con las piñas y marrasquinos. 8 marrasquinos. 1 limón. Encima va la mitad del bizcochuelo embebido en la copa de vino. Enfríe hasta que endurezca. 200 gramos de azúcar molida.

anís. 1 taza chica de azúcar. Agregue de a pocos el azúcar. 5 cucharadas de azúcar. 1 cucharada de anís en grano puesto en infusión con 1/2 taza de agua hirviendo. Horneé a 150º C (300º F) por 25 minutos.258 en 1/2 taza. MIEL: 1/2 Kg. 2 peras. luego decore con grageas de colores. coloque una capa de bizcochuelo. Regréselo al fuego y déjelo a punto de bola suave (en el termómetro 240º). hierva a fuego lento y luego cuele a los 10 minutos. gotitas de colorante amarillo. una de fruta y rocíe con un poco de jugo de durazno. Agregue la infusión fría y amase lo suficiente para que una. Cubra la torta con el merengue hecho de 4 claras y la taza de azúcar. clavo de olor. Anotaciones Personales: . Pique la fruta en trocitos muy chicos. Coloque al horno por pocos minutos hasta que dore el merengue. 1 cucharada de anís. luego decore encima y a los costados de la torta. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. agregue el colorante y forme los palotes del grosor de un dedo delgado. de manteca. luego deje enfriar. de harina preparada. agua. 600 gramos de helado de vainilla.Preparación: Mezcle la harina con el anís y la manteca. alternando con la leche. 2 plátanos. 50 gramos de cocoa o chocolate en polvo. con agua que los cubra. Acomódelos en una lata de hornear. 1 tarro de durazno en conservas. Sirva rociando con cocoa o chocolate en polvo caliente que se ha sido disuelto previamente en agua. rocíe con miel los palotes formando el turrón. 5 cucharadas de harina preparada. luego. cáscara de naranja. Bata la mantequilla. TORTA SOUFFLÉ SORPRESA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. 1/4 Kg. Ponga en una cacerola todos los ingredientes para la miel. Vacíe la preparación en una fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. 62. 61. Permita entibiar. 1 taza de piña (picada). de azúcar rubia. 1 bola de chancaca 1 raja de canela. coloque una capa de helado y tápelo con la mitad del bizcochuelo restante. 4 claras. Rellene las 3 partes del bizcocho y ponga tajadas de durazno. TURRÓN DE DOÑA PEPA Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. 1 membrillo.

259 TRAGOS 1. 2. CARIBE Ingredientes: 3/6 de una medida de vermouth rojo o blanco. . jugo de limón. 1/6 de medida de jugo de limón. 1 chorrito de salsa inglesa. 1 1/4 medida de vodka. Preparación: Sirva en vaso grande. 2/6 de medida jugo de piña. 2 gotas de salsa de Tabasco. agregando hielo al gusto. sal y pimienta al gusto. BLOODY MARY Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de tomate.

Ale. y la leche poco a poco. coñac. 1 copa de algarrobina. etc. jugo de limón. una cucharadita pequeña de azúcar. 1 copa de leche condensada (o leche evaporada y azúcar al gusto). hielo picado. 1 plátano.260 3. 3 gotas de amargo de angostura. Agregue el hielo picado y sirva. plátano picado. azúcar. Se endulza bien con azúcar. 8. 7. 1 tarrito de leche condensada. teniendo cuidado de mover bien mientras se le vierte para que el huevo no se corte. CÓCTEL DE CERVEZA Ingredientes: 1 cerveza maltina. el jugo de ½ limón. Se le encima una nuez moscada raspada. 4. 2 copas de oporto (opcional). 2 yemas de huevo. En una vasija grande (como por ejemplo una sopera) se tiene unos huevos batidos. para luego añadir hielo y ½ botella de Ginger . leche condensada. canela molida y algarrobina. Decorar con canela en polvo. CHILCANO Ingredientes: 1 copa de pisco en un vaso grande. 6. CASPIROLETA Se hace hervir la leche pura con un pedacito de vainilla y canela entera. una rajita de limón. Preparación: Mezcle el pisco. se le agrega un poco de aguardiente. (opcional). Preparación: Bátase con hielo. 5. CÓCTEL DE ALGARROBINA Ingredientes: 3 copas de pisco. 1 huevo. el jugo de limón. CÓCTEL BRASILEÑO Ingredientes: 1 taza de pisco. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en la licuadora por espacio de 30 .

9. hielo picado. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 taza de durazno en almíbar.261 (aproximadamente). Preparación: Unir todo. 1 ½ ron blanco. ½ taza de hielo triturado. CÓCTEL DE FRESAS Ingredientes: ½ Kg. 11. CÓCTEL DE MARACUYA . azúcar molida al gusto. 3 copas de pisco. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad. Preparación: Añada hielo y decore con una rodaja de naranja. de fresas. 1 taza de hielo triturado (frappé). Tomar al momento. Sirva en copas de cóctel. 1/3 de medida de vermouth rojo o blanco. 13. 1/2 medida de jugo de limón. 1/3 de medida de ron. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 lata de durazno en almíbar con su jugo. usando la misma lata 2 medidas de pisco o whisky. Agregue canela en polvo al momento de servir. jugo de limón. agregue el hielo picado y sirva al momento. Si se quiere frió. CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA Ingredientes: 1/3 tercio de medida jugo de naranja. ponga a helar la cerveza maltina 1 hora antes. Preparación: Para la preparación se unen todos los ingredientes en la licuadora por un minuto. 10. 12.

CÓCTEL DE RON CON MARACUYA Ingredientes: 1 medida de ron blanco. una medida de coñac. el jugo de piña. . CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: ½ litro de ron de buena calidad. Agregue las yemas. 16. 1/2 medida de ron de color. Una vez bien mezclados. canela en polvo. 14. el pisco. CÓCTEL DE NARANJA Ingredientes: 1/2 lata de jugo de naranja. 5 rodajas de piña fresca. 8 marrasquinos. 2 tazas de pisco. 17. hielo al gusto. 2 tazas de pisco. azúcar al gusto (sí es necesario). la leche. 15. Preparación: Coloque todos los ingredientes dentro del vaso de la licuadora o en una coctelera. hielo picado. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: 1 lata pequeña de jugo de piña. sírvalo en una copa de pie alto. 1 lata pequeña de jugo de piña de ¼ de litro. Agite ésta o ponga la licuadora a funcionar 1 o 2 segundos.262 Ingredientes: 8 lata pequeñas de jugo de maracuyá. 1 taza de agua. 2 medidas de maracuyá. ½ taza de jarabe. 1 lata de leche condensada. el jarabe y el jugo de piña. Sirva en copas cocteleras poniendo en cada una. Preparación: Mezcle el ron. Preparación: Bata las claras a la nieve. un palillo que deberá Lleve clavado en la punta triángulo de piña y un marrasquino (cherry o guinda). Sirva y espolvoree canela en cada copita. 2 huevos.

Igual volumen de hielo (frappé) que de los demás ingredientes unidos. Sirva en copas de cóctel.). cualquier tipo de trago “En las Rocas” es la mezcla de simplemente una copita de licor escogida y la cantidad de hielo que desee. ½ de ron. Preparación: Verter el ron en un vaso grande con cubitos de hielo. 20. GIN Y JUGOS . Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad de 10 a 20 segundos. 3 cubos de hielo Preparación: En forma general. 1 cucharadita pequeña de azúcar por trago. Agrega el jugo las gotas de amargo de angostura. 18. 21. 3 partes de ron blanco. EL RONCADOR Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. unas gotas de amargo angostura. piña. maracuyá. DAIQUIRI Ingredientes: 1 parte de jugo de toronja. cocona. CÓCTEL EL REBELDE Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de naranja. 1 medida de ron de superior calidad. hielo opcional. 19. Adorne al gusto. Adornar con una cereza y rodaja de naranja. 2 partes de jugo de limón.263 Preparación: Mezcle con hielo abundante. EN LAS ROCAS Ingredientes: 1 copita de ginebra. etc. 22. 2 partes de licor Campari.

1 copa de jugo de limón. 25. 1 gota de amargo de angostura (opcional). LA GALLINA VIUDA Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. 2/4 de ron. etc. ½ clara de huevo. piña. maracuyá o naranja). PISCO SOUR Ingredientes: 3 copas de pisco. 24. pero también se podrá hacer en varias formas utilizando los moldecitos de repostería. cocona. Preparación: Agite bien la coctelera con el hielo picado. llénese con jugo en conserva de su agrado (cocona.264 Ingredientes: 1 copita de ginebra en un vaso grande con hielo. partidas en trocitos. agregue azúcar o jarabe de goma. ¼ de menta. Una taza de Ponche de Frutas resulta muy agradable aun cuando hace frío. Añada al final el agua gaseosa. 1 taza de azúcar. hielo al gusto. . se le puede agregar más azúcar. También se pueden utilizar frutas frescas. maracuyá. el jugo de 6 limones. Si se prepara para una fiesta infantil se hará sin nada de alcohol. PONCHE DE FRUTAS Ingredientes: 4 latas pequeñas de jugo de naranja. 2 copas de jarabe de goma espumante. agua gaseosa al gusto. Preparación: Ponga todos las ingredientes en la ponchera endulzándolos con el azúcar. No está de más disponer en cualquier oportunidad de una receta tan deliciosa como ésta que va además decorada con un bloque de hielo en forma de figura o flor (campanas sí fuera Navidad). toronja. Si se desea más dulce. Ponga el hielo en un solo bloque para que se derrita lentamente. 2 latas pequeñas de jugo de piña. piña.). ¼ de coñac. Si quedara ácida. Si es para adultos puede añadírsele a la receta ron o brandy al gusto. 23.

28. 27. ¼ de medida de menta. WEDDING NIGHT Ingredientes ¾ de medida de jugo de naranja. Preparación: Mezcle los primeros 6 ingredientes en la licuadora a baja velocidad y sírvalo en vasos largos con hielo en cubitos. 1 taza de hielo triturado. hielo en cubitos. TORONJAS Ingredientes: 1 ½ medida de brandy o coñac. jarabe de goma de fresa (o 10 gotas de granadina). jugo de piña. 1 huevo. SINGAPUR Ingredientes: Ginebra. clara de huevo. ¼ de medida de ginebra o coñac.265 26. ½ taza de jugo de toronja. hielo. 1 medida de limón. 1 cucharada de miel. .

para el beneplácito del público en general. sus finos ingredientes. de ahora en adelante. Atentamente. en uno de los mejores sitios en el mundo de comida internacional.com . la gran variedad de platos. mi querida madre. antes que nada. fueron transcritas de una serie de cuadernos que durante más de 50 años. con gran orgullo. mixturas y presentaciones permitiendo que el Perú. puedo apreciar. sazones. Actualmente. se convierta hoy. todos los nuevos sabores y adelantos de la Gran Cocina Peruana. Les agradezco de antemano.2717007 en Lima. premunidos de un mayor aporte tecnológico. enviarle una copia a sus amigo@s y familiares. tuvo la paciencia y el buen tino de anotar. agradecerles por haberse interesado y leído este compendio de recetas de La Gran Cocina Peruana. plasman día a día.266 Anotaciones Personales: Estimado amigo@: Quiero. que la juventud actual. Perú donde gustosamente los complaceré haciéndole llegar una copia. Les contaré que estas recetas. o indicarles que me escriban o llamen a: or9369854@gmail. es haber contribuido a difundir y hacer conocer. éste sea siempre recordado y usado como medio de consulta en su buen comer. Fernando Ordóñez de la Piedra . postres y tragos peruanos. El único propósito de este pequeño aporte. espero no haberlos defraudado y que.

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