GRAN COCINA PERUANA

COMPILACIÓN: Dr. FERNANDO ORDÓÑEZ DE LA PIEDRA

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EN HOMENAJE A MI MADRE, TERESA DE LA PIEDRA ALVIZURI DE ORDÓÑEZ, QUIEN ME ENSEÑÓ A DEGUSTAR DE LA BUENA COMIDA PERUANA.

Nació en Lambayeque - Perú un 19 de Mayo de 1912 Falleció en Lima – Perú el 28 de Noviembre del 2000

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LA GRAN COCINA PERUANA
Una convergencia de sabores:

Es un secreto a voces -sobre todo en el ámbito del turismoque Lima, es la capital gastronómica de

América, pues en ella convergen los mejores sabores del Perú y del mundo, los que les invito a descubrir.

En efecto la vieja cocina colonial peruana, logra la síntesis de la cocina pre – hispánica con la española, con sus toques de negro y de morisco, ésta fue renovada a principios del siglo XIX y comienzos del XX, por obra y gracia de los inmigrantes italianos, chinos y japoneses que le dieron un giro más moderno y ligero. Quedó un arte culinario original pero no propiamente étnico, con más de dos mil estupendos platos en su haber, que no tienen nada que envidiar a las mejores cocinas del mundo.

vista la competencia que tienen que afrontar los nikkei o descendientes de japoneses. cortado en trozos pequeños y cocido en jugo de limón durante algunos minutos. lo que es una gran hazaña. con su variante el "tiradito" que no lleva cebolla y los trozos de pescado son . versiones cebiche o confirmadas. pero ninguno se compara al peruano. seviche) Desde luego que todos los restaurantes de Lima se disputan el honor de preparar el mejor ceviche de la ciudad. que se hace en base de un filete de pescado blanco. muy fresco y crudo. En otros pueblos de la Cuenca del Pacífico y hasta en Oceanía hay también otros ceviches. hoy esta moda se ha convertido en la norma. inspirado en el crudo sashími. del que *(Se existen puede unas escribir cincuenta Ceviche. Ellos pusieron de moda hace un par de décadas un ceviche al dente. servido con cebolla cortada a la pluma y ají limo.4 Su plato más conocido y elegido por un gran porcentaje de los peruanos como el más representativo es el "Ceviche" *.

pulpo. conchitas de abanico. incluso unas gotas de leche y. la que como dije. estos conocedores de los gustos del paladar no se limitan a hacerlo solo con pescado. a veces caliente. y siempre con su estimulante toque de ají picante. vino blanco. que aportó productos como la papa. sino también lo confeccionan con toda clase de ricos mariscos del litoral peruano. el maíz. otros más audaces le agregan mostaza. caldo de pescado. licuada con ají amarillo o lechuga. Pero no hay que olvidar que el ceviche no es sino una entrada que abre las suntuosas puertas de la Gran Cocina Criolla. el olluco. la . choros (almejas). pero sí con las salsas más variadas y siempre suculentas. Algunos ponen al ceviche su toque de "sillau" salsa negra obtenida de la soya. a veces frito. erizos rojos.5 más largos. caracoles.hispánica y criolla. tales cómo: Langostinos de mar o camarones de río. calamares. resulta del feliz maridaje de la sofisticada gastronomía europea medieval con la energética y saludable cocina pre . a veces todo junto.

nativo del Perú. Ocopa a la Arequipeña. Lomo Saltado. los dulces trabajados por manos morenas y en varios conventos de religiosas. todos muy ricos en proteínas y se enriqueció con los rellenos traídos por las guisanderas moras. Corvina a lo Macho. Arroz con Pato a la Chiclayana. Así surgieron platos célebres como la Causa Rellena con Pulpa de Cangrejo. Siglos más tarde se volvió a beneficiar con el refinamiento del arte culinario francés e italiano. la espectacular y sabia preparación de comida china. Carapulcra. Ají de Gallina. No puedo terminar este articulo sin referirme a nuestro aperitivo de bandera.6 quinua. Frijoles a la Casilda. Ranfañote. la kiwicha. la rigurosa y creativa cocina japonesa. con Charqui. el tarwi. y deje que la imaginación del lector vuele y se le haga agua la boca. que es una . para no citar sino unos pocos nombres evocadores. Tacú con Olluquito Tacú Apanado. el Pisco Sour. Sudado de Concha Negras. Chupe de Camarones. Mazamorra Morada. Seco de Cabrito. hecho con el auténtico licor de uva Italia. Pulpo a la Oliva. postres como el Suspiro a la Limeña.

LA GRAN COCINA PERUANA Compilación Dr. y es más bien es el llamado a abrirle el apetito antes de comenzar la exploración de la Gran Cocina Peruana.7 verdadera delicia.com.pe Teléfonos : 2717007 – 99369854 . Fernando Ordóñez de la Piedra Email: fop@goalsnet. algunos postres limeños y tragos de fantasía a través de estas recetas que durante largos años hemos seleccionado con gran cariño para mis amigos del Perú y el extranjero.

8 ÍNDICE ADOBO DE CERDO ADOBO DE CHANCHO ADOBO DE PESCADO AGUADITO DE CHOROS AGUADITO DE PATO AGUADITO DE POLLO AGUADITO DE POLLO AJÍ DE ATÚN AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS AJÍ DE GALLINA AJÍ DE GALLINA AJÍ DE HUEVOS AJÍ DE MONDONGO AJIACO DE CAIGUAS AJIACO DE OLLUCOS AJIACO DE PAPAS AJIACO ESPECIAL ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS ALCACHOFA RELLENA ANTICUCHOS DE PESCADO APIO A LA MAYONESA ARRIMADO DE COL ARROZ A LA JARDINERA ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA ARROZ ÁRABE ARROZ CAMPESTRE ARROZ CHAUFA ARROZ CHAUFA ESPECIAL ARROZ CON ACEITUNAS ARROZ CON ALCACHOFAS ARROZ CON ATÚN ARROZ CON ATÚN Y PORO ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CAMARONES ARROZ CON CARNE ARROZ CON CHANCHO ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS (ATAMALADO) .

9 ARROZ CON MARISCOS ARROZ CON PATO ARROZ CON PESCADO ARROZ CON POLLO ARROZ CON POLLO ARROZ CON SALCHICHA ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO DE ATÚN ARROZ VERDE DELICIOSO ARROZ VICTORIA ARVEJAS A LA FRANCESA ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO ASADO CON PURÉ DE PAPAS ASADO DE PAPAS BACALAO A LA ESPAÑOLA BERENJENAS CON QUESO BETARRAGA RELLENA BISTEC A LA OLLA BOLITAS DE ESPINACA BOMBAS ALEGRES BRÓCULI A LA VINAGRETA BRÓCULI EN SALSA BUDÍN DE ATÚN BUDÍN DE ESPINACA BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO CABRITO AL HORNO CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CALDO DE CHOROS CALDO DE GALLINA CALDO DE PESCADO CALDO DE PESCADO CON FIDEOS CANASTITAS DE TOMATE CANELONES CAPELLETTI CARAPULCRA CARAPULCRA CARNE AL CHAMPIÑÓN CARNE EN SALSA DE MANÍ CARNE EN SALSA DE PORO CARNE ENCEBOLLADA .

10 CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS CARNE HUILENSE CARNE RELLENA CAU CAU CAU CAU DE MACHAS CAU CAU DE POLLO CAU CAU DE POLLO CAU-CAU A LA CRIOLLA CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES CAUSA RELLENA CAUSA RELLENA CON ATÚN CAZUELA DE CORDERO CAZUELA DE PESCADO CAZUELA DE POLLO CEVICHE DE ATÚN CEVICHE DE PEJERREYES CEVICHE DE TOYO CEBOLLAS RELLENAS CERDO CON PIÑA CEVICHE CEVICHE DE POLLO CHAMPIÑONES AL AJO CHICHARRÓN DE PESCADO CHICHARRONES CHOCLO A LA HUANCAÍNA CHOCLOS A LA HUANCAÍNA CHOCLO SALTADO CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS DELICIOSAS CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS CHUPE DE PESCADO CHUPÍN DE PESCADO CÓCTEL DE PESCADO CODITOS AL DOBLE TUCO COL RELLENA COL SALTADA COLIFLOR AL GRATÉN COLIFLOR EN SALSA BLANCA COLIFLOR ESPECIAL COLIFLOR SALTADA CONSOMÉ AL HUEVO .

11 CORBATITAS AL GRATÉN CORONA DE ZANAHORIAS COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL COSTILLAS GUISADAS CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE ARVEJAS CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN CREMA DE CHAMPIÑONES CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE COLIFLOR CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPINACA CREMA DE ESPINACAS CREMA DE FRIJOLES CREMA DE FRIJOLES CREMA DE HABAS CREMA DE HARINA DE ARVEJAS CREMA DE LENTEJAS CREMA DE PALLARES CREMA DE POLLO CREMA DE POLLO CON QUESO CREMA DE PORO CREMA DE TOMATE CREMA DE VERDURAS CREMA DE VERDURAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZAPALLO CREMA DE ZAPALLO CROQUETAS DE ARROZ CROQUETAS DE ATÚN CROQUETAS DE PESCADO DELICIA DE PALTA EMPANADAS CHILENAS ENROLLADO DE ESPINACA ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN ENSALADA CAPRESE ENSALADA CHEF ENSALADA COLORINA ENSALADA DE ALCACHOFAS .

12 ENSALADA DE ATÚN ENSALADA DE BETARRAGA ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN ENSALADA DE CHOCLO ENSALADA DE COL Y PIÑA ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS ENSALADA DE ESPINACA ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE GUINDONES ENSALADA DE HORTALIZAS ENSALADA DE LECHUGA ENSALADA DE PALLARES ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTOS ENSALADA DE PAPA Y QUESO ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE RABANITOS ENSALADA DE VERDURAS ENSALADA DELICIOSA ENSALADA ESPECIAL ENSALADA FRESCA ENSALADA ITALIANA ENSALADA MIXTA ENSALADA MULTICOLOR ENSALADA ORIENTAL ENSALADA POPEYE ENSALADA PRIMAVERAL ENSALADA RICA ENSALADA RUSA ENSALADA SURTIDA ENSALADA VERDE ENTRADA DE ARROZ ESCABECHE DE GALLINA ESCABECHE DE PATO ESCABECHE DE PESCADO ESCABECHE DE POLLO ESPAGUETI A LA CARBONARA ESPAGUETI A LA JARDINERA ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN ESPÁRRAGOS GRATINADOS ESPESADO .

13 ESTOFADO CON MANÍ ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS ESTOFADO DE POLLO ESTOFADO DE POLLO FETUCHINES CON POLLO FIDEOS A LA CREMA FIDEOS A LA HUANCAÍNA FIDEOS A LA NAPOLITANA FIDEOS A LA VENECIANA FIDEOS A LO ALFREDO FIDEOS AL AJÍ FIDEOS AL HORNO FIDEOS AL PESTO FIDEOS AL QUESO FIDEOS AL TOMATE FIDEOS CON ARVEJAS FIDEOS CON ATÚN FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN FIDEOS CON CAMARONES FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO FIDEOS CON CREMA DE MANÍ FIDEOS CON PICOLINA FIDEOS CON PIMIENTO FIDEOS CON POLLO FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES FIDEOS CON QUESO AL HORNO FIDEOS CON SALA DE HUEVOS Y QUESO FIDEOS CON SALSA DE AJÍ FIDEOS CON SALSA DE HUEVO FIDEOS CON SALSA PIMIENTOS Y HUEVOS FIDEOS CON SESOS AL HORNO FIDEOS CON TOCINO FIDEOS DELICIOSOS FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO FIDEOS EN MANTEQUILLA FIDEOS EN PIMIENTO FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA FIDEOS EN SALSA DE ESPINACAS FIDEOS EN SALSA DE NUECES FIDEOS EN SALSA DE PESCADO FIDEOS EN SALSA DE TOMATE .

14 FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE FIDEOS EN SALSA ROSADA FIDEOS RELLENOS FIDEOS RELLENOS FIDEOS TRICOLOR FILETE DE PESCADO A LA MILANESA FLAN DE ALCACHOFAS FLAN DE FIDEOS FLAN DE FIDEOS AL ATÚN FLAN DE VERDURAS FLAN DE VERDURAS FRICASÉ DE PATO FRÍJOL VERDES GUISADOS FRIJOLES A LA CASILDA FRIJOLES A LA TURCA FRIJOLES A LA VIZCAÍNA FRIJOLES CON HUACATAY FRIJOLES CON NUECES FRITURA DE FIDEOS FRITURA SALADA GALLINA CON PEREJIL GARBANZOS CON ACELGAS GARBANZOS CON ATÚN GARBANZOS CON TOCINO GARBANZOS GUISADOS GRATINADO DE ARROZ GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA GUISO DE CAIGUAS GUISO DE CARNE GUISO DE FRIJOLES GUISO DE POLLO HAMBURGUESA CON ENSALADA MEDITERRÁNEA HAMBURGUESA CON TOCINO HAMBURGUESA RELLENA HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA HUEVITOS ESPECIALES HUEVOS A LA RUSA HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS HUEVOS RELLENOS HUEVOS RELLENOS JAMÓN DEL PAÍS JARDINERA DE VERDURAS LASAÑA A LA BOLOÑESA LASAÑA DE BRÓCULI .

15 LASAÑA IMPERIAL LECHE ASADA DE CORBATITAS LECHE ASADA DE FIDEOS LENGUA ESTOFADA LENTEJAS LENTEJAS A LO ÁRABE LENTEJAS AGRIDULCES LENTEJAS AL TUCO LENTEJAS CON CERVEZA LOCRO DE ZAPALLO LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS LOMITO AL VINO LOMITO DE CERDO A LA CASERA LOMO A LA OLLA LOMO A LA PIMIENTA LOMO SALTADO MEDALLONES DE POLLO MINESTRÓN MINESTRÓN MOLDECITOS DE ACELGAS MOLDECITOS DE ATÚN MONDONGUITO A LA ITALIANA MONDONGUITO A LA ITALIANA MOUSSE DE ESPINACA ÑOQUIS DE PAPA ÑOQUIS DE SÉMOLA OCOPA A LA AREQUIPEÑA OLLUQUITO CON CHARQUI OLLUQUITOS CON CHARQUI OLLUQUITO SALTADO PALLARES GUISADOS PALTA RELLENA ESPECIAL PANAMITOS GUISADOS PAPAS A LA CREMA PAPAS A LA DIABLA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA PARMESANA PAPAS AL AJO PAPAS AL CULANTRO PAPAS CON AJÍ PAPAS CON MANÍ PAPAS CON QUESO PAPAS DELICIOSAS .

16 PAPAS EN SALSA DE GALLETAS PAPAS EN SALSA DE PEREJIL PAPAS EN SALSA ESPECIAL PAPAS RELLENAS PASTEL DE ACELGAS PASTEL DE ALCACHOFAS PASTEL DE ATÚN PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO PASTEL DE CARNE PASTEL DE CARNE PASTEL DE CHOCLO PASTEL DE CHOCLO CON POLLO PASTEL DE ESPINACAS PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN PASTEL DE PAPAS PASTEL DE PESCADO PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO PASTEL DE VAINITAS PASTEL DE VERDURAS PAVITA AL JUGO PAVITA AL SILLAU PAVITA EN SALSA ESPECIAL PAVITA GUISADA PECHUGAS RELLENAS PEJERREYES AL HORNO PEJERREYES RELLENOS PEPIÁN DE CHOCLO PEPIÁN DE CHOCLO PESCADO A LA CHORRILLANA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO AL HORNO PESCADO AL HUACATAY PESCADO AL VAPOR PESCADO EN SALSA DE AJÍ PESCADO EN SALSA DE TOMATE PESCADO EN SALSA ESPECIAL PESCADO ENTOMATADO PESCADO ESPECIAL PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS PESCADO SUDADO PESCADO SUDADO PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS PICANTE DE CHOCLO .

17 PICANTE DE CHOCLOS PICANTE DE HUEVOS PICANTE DE MARISCOS PICANTE DE PAPAS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIZZA POLENTA AL TUCO POLENTA CON DOBLE TUCO POLENTA RELLENA POLLO A LA CACEROLA POLLO A LA COCA COLA POLLO A LA ITALIANA POLLO A LA NARANJA POLLO AGRIDULCE POLLO AL CULANTRO CON QUESO POLLO AL CURRY POLLO AL DURAZNO POLLO AL ESTILO CHINO POLLO AL HORNO POLLO AL ROMERO POLLO ASADO POLLO CHINO POLLO CON ACEITUNAS POLLO CON ESPÁRRAGOS POLLO CREMOSO POLLO EN SALSA DE ALBAHACA POLLO EN SALSA DE CEBOLLA POLLO EN SALSA DE VERDURAS POLLO EN SALSA MENSÍ POLLO FRITO A LA ROMANA POLLO SUDADO PURÉ DE ESPINACAS CON HUEVO DURO PURÉ ITALIANO QUICHE DE ESPINACA QUINUA ATAMALADA QUINUA ATAMALADA QUINUA CON CAMARONES RAVIOLES CON ALCACHOFAS RAVIOLES CON TUCO ROCOTOS RELLENOS ROLLITOS DE POLLO ROLLITOS DE YUCA .

18 ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS SALCHICHAS ENROLLADAS SALPICÓN DE POLLO SALSA A LO MORO SALSA BLANCA SALSA CAMPESINA SALSA DE CALAMARES SALSA DE HONGOS SALSA MATRICHANA SALTADO DE PESCADO SANCOCHADO SECO DE CABRITO SÉMOLA CON DOBLE TUCO SÉMOLA NAPOLITANA SESOS AL HORNO SOLTERITO SOPA A LA MINUTA SOPA DE ARROZ SOPA DE AVENA SOPA DE CARACOLITOS SOPA DE CARNE SOPA DE CARNE CON VERDURAS SOPA DE CHOROS Y FIDEOS SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FUCHIFÚ SOPA DE HABAS SOPA DE LECHE SOPA DE OLLUCOS SOPA DE PALLARES SOPA DE POLLO CON FIDEOS SOPA DE POLLO DELICIOSA SOPA DE POLLO Y FIDEOS SOPA DE SÉMOLA SOPA WANTÁN SOPAS HERVIDAS SOUFFLÉ AL GRATÉN SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS SOUFFLÉ DE BRÓCULI SOUFFLÉ DE COLIFLOR SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS SOUFFLÉ DE ESPINACA SOUFFLÉ DE FIDEOS .

19 SOUFFLÉ DE QUESO SOUFFLÉ DE SALCHICHAS SOUFFLÉ DE ZANAHORIAS TALLARÍN AL TOMATE CON JAMÓN TALLARÍN SALTADO TALLARINES A LA AREQUIPEÑA TALLARINES A LA DIABLA TALLARINES CON ESPÁRRAGOS TALLARINES CON JAMÓN TALLARINES CON PESCADO TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN TALLARINES EN SALSA DE QUESO TALLARINES ITALIANOS TAMALITOS DE GARBANZOS TAMALITOS VERDES TAMALITOS VERDES TARTA DE ATÚN TIMBAL DE ESPINACAS TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES TOMATE AL AJO TOMATES AL HORNO TOMATES RELLENOS TOMATES RELLENOS CON ATÚN TORREJAS DE COLIFLOR TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS TORREJAS DE SESOS TORREJAS DE ZAPALLITOS TORREJITAS DE CHOCLO TORTA DE CHOCLO TORTA DE COLIFLOR TORTELLONI DE VÍSPERA TORTILLA DE COLIFLOR TORTILLA DE FIDEOS TORTILLA DE LECHUGA TORTILLA DE PAPA CON HUEVO TORTILLA DE PESCADO TORTILLA DE VERDURAS TRIGO ATAMALADO TRIGO GUISADO VAINITAS ARREBOZADAS VAINITAS DELICIOSAS VERDURAS A LA CARBONARA VERDURAS A LA CREMA .

20 VERDURAS AL GRATIN WANTÁN CON SALSA DE TAMARINDO YUCA ESCABECHADA YUQUITAS CON QUESO ZANAHORIA A LA CREMA ZANAHORIAS RELLENAS ZAPALLITOS RELLENOS ZAPALLITOS RELLENOS .

7. 14. 6. 4. 38. 5. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO ALFAJORCITOS DE MIEL ARROZ CON LECHE ARROZ ZAMBITO BIZCOCHITOS BIZCOCHO DE PLÁTANO BIZCOCHO ECONÓMICO BIZCOCHO INGLÉS BIZCOCHUELO DE NARANJA BIZCOCHUELO TATIANOFF BOCADILLO DE DAMA BOMBAS DE SÉMOLA BORRACHITOS BUDÍN AL RON DE JAMAICA BUDÍN DE CHANCAY BUDÍN DE SÉMOLA BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA BUÑUELOS BUÑUELOS DE SÉMOLA CAKE BLANCO Y NEGRO CAKE DE TRES COLORES CAKE VOLTEADO DE PIÑA DULCE DE SÉMOLA FRITOS ENCANELADO FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA FRIJOLES COLADOS FRITURAS DE PLÁTANO GALLETAS AFRICANAS GALLETAS BRETONAS GUARGÜEROS HELADO DE INVIERNO HUMITAS DULCES MACHACADO DE MANÍ MANJAR BLANCO DE PALLARES MANJAR BLANCO DE PAPA MAZAMORRA DE CHANCACA MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS MAZAMORRA MORADA NIDITOS DE AMOR PAN DE ROSAS PANCITOS DE MANZANA . 41. 11. 29. 36. 15. 27. 10. 23. 37. 22. 2. 34. 25. 40.21 DULCES Y POSTRES 1. 19. 8. 28. 9. 35. 21. 16. 17. 26. 30. 12. 24. 13. 39. 3. 32. 20. 18. 31. 33.

56. 50. 48. 59. 54. 62. 46. 61. 47. 57. 58. 52. 45. 60. 44. 55. 43. 51. PANQUEQUES PAPILLA DE LECHE PASTEL DE FRESAS PASTEL DE MANZANAS PASTELILLOS DE SÉMOLA PICARONES PIE DE MANZANA PIONONO PUDÍN DÉ SÉMOLA ROSQUITAS DE MANTECA ROSQUITAS FRITAS SELVA NEGRA SUSPIROS DE LIMEÑA TORTA DE CHOCOLATE TORTA DE PIÑA TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS TORTA DE YEMAS TORTA HELADA TORTA LA EMPERATRIZ TORTA SOUFFLÉ SORPRESA TURRÓN DE DOÑA PEPA .22 42. 49. 53.

11. 24. 23. 20. 7. 6. BLOODY MARY CARIBE CASPIROLETA CHILCANO CÓCTEL BRASILEÑO CÓCTEL DE ALGARROBINA CÓCTEL DE CERVEZA CÓCTEL DE DURAZNO CÓCTEL DE FRESAS CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA CÓCTEL DE MARACUYÁ CÓCTEL DE NARANJA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE RON CON MARACUYÁ CÓCTEL EL REBELDE DAIQUIRI EL RONCADOR EN LAS ROCAS GIN Y JUGOS LA GALLINA VIUDA PISCO SOUR PONCHE DE FRUTAS SINGAPORE TORONJA WEDDING NIGHT . 13. 10. 9. 17. 4. 2. 14. 18. 5. 15. 21. 25. 12. 22.23 CÓCTELES Y TRAGOS 1. 3. 19. 26. 16. 8.

ADOBO DE CHANCHO Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de ajo molido. fría la cebolla con el ajo. achiote. Sirva el adobo acompañado del camote sancochado. Incorpore la carne y deje hasta que se consuma casi toda el agua. ADOBO DE CERDO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2. de camote sancochado. sal y pimienta. 2 cebollas picadas. incorpore el cubito de caldo de carne. . 6 dientes de ajo molidos. de camotes sancochados. Preparación: Corte la carne en trozos regulares. Tiempo de preparación: 10 minutos. el comino y el agua restante. ½ cucharadita pequeña de comino. 1 Kg. 1 Kg. la pimienta. Tape la olla y cueza a fuego lento hasta que la carne esté cocida. comino. 1/4 taza de ají colorado remojado y molido. Sírvala con rajas de camote. Aparte. póngala en un recipiente con el vinagre. 1 cucharadita pequeña de comino molido.24 RECETAS 1. 1 taza de vinagre. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la carne. deje que se macere todo por una hora. la pasta de tomate. 2 cubitos de caldo de carne. Retire la carne de la olla. incorpore ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. 3 cucharadas de aceite. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. fría los ajos con él chancho y la mitad de su salsa. 1/3 taza de aceite. 1 taza de agua. ½ cucharadita pequeña de pimienta. 1 cucharadita pequeña de achiote. de lomo de chancho. de carne de cerdo (pulpa). Caliente el aceite en una olla. Tiempo de cocción: 20 minutos.

Deje que hierva por 5 minutos. 7 tazas de caldo de choros. limpiándolos cuidadosamente. 1/2 lata de tomate entero pelado (píquelo). agregue los choros. Mida 7 tazas de líquido y cuélela bien. ajos. luego el arroz. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. comino. . 6 presas de pato. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento por unos minutos. 6 papas amarillas. ají molido al gusto. de arvejas. 4. ají. 1 taza de hojas de culantro. Escúrralos. 1 copa de pisco. 1/4 cucharadita pequeña de orégano. una el caldo. tomate. 3 ajíes frescos molidos. 6 papas amarillas en trozos 1 taza de arroz.25 3. pimienta. pimienta. Ya para servir. 1 ají entero. 1 pimiento en tiras. sal. ADOBO DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo mediano. añada las arvejas y el choclo. 1/3 taza de aceite. Caliente el aceite y fría la cebolla. 1/4 Kg. Preparación: Corte y pele el pescado. las cebollas y él líquido de la infusión. 1 cebolla picada. 1 taza de arroz. 1/2 cucharada de ajos molidos. Sirva con papas cocidas y peladas. 2 dientes de ajo. 3/4 de taza de arvejas (sancochadas). Una vez fileteado en trozos. el culantro licuado y las papas. 1 cebolla finamente picada. Cuando esté cocido el aderezo. Preparación: Lave bien los choros (mejillones). papas sancochadas. 2 cebollas en tajadas. sal. 1 cucharadita pequeña de comino (al ras). pimienta. sal y pimienta. 1/2 taza de vinagre. Caliente el aceite y fría el ají. orégano y vinagre. Retire los choros de su caparazón. Retire y acomode encima los trozos de pescado. 4 cucharadas de culantro molido. AGUADITO DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 4 docenas de choros. 1 cucharada de ají colorado molido. ajo. ¼ taza de aceite. sal y pimienta. Hierva a fuego lento por 17 minutos. Cúbralos con agua y llévelos al fuego. 5. retírelos. 1 1/2 litros de agua. comino. comino. 1 taza de choclo desgranado. AGUADITO DE PATO Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. NOTA: El tiempo de cocción del pescado depende del grosor de cada pedazo. póngalo en infusión por 1 hora con sal. cuando rompa el hervor.

añada el pisco y el agua. Hierva 20 minutos. el ají. 1 taza de arvejas. aceitunas y huevo duro. 1/4 taza de zanahorias picadas.26 Preparación: Caliente bien el aceite y dore las presas. sal. orégano. AGUADITO DE POLLO (5 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con arroz. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la sopa de pollo en el agua. Preparación: Caliente el aceite. pimienta. los ajos. fría la cebolla. ají molido al gusto. 2 ajíes frescos licuados. el culantro. las papas y el arroz. hasta que el pollo esté cocido. Fría la cebolla con el culantro. . Cuando esté cocido. la sal y la pimienta. 1/2 taza de culantro picado. 1/2 taza de queso parmesano. agregue las arvejas. papas y arroz. 1/2 taza de agua. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 8. 6 papas amarillas. 2 cucharadas de culantro molido. dore bien las presas de pollo. 3 papas amarillas picadas. Retírelas. taza de cebolla picada bien fina. Agregue el pimiento. ½ pimiento cortado en tiras. 1 taza de choclos desgranados. AGUADITO DE POLLO Ingredientes: 1 pollo grande y tierno cortado en trozos. agregue las arvejas y sirva enseguida. Cuando todo esté cocido. deje que hiervan a fuego lento. sal. la sal y la pimienta. 2 panes franceses. 1 taza de leche evaporada. papas. Sirva enseguida. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido y sirva. 1/2 taza de aceite. el ají. acomode los trozos de pato. 2 ajos molidos. 1 cubito de doble caldo de gallina. AJÍ DE ATÚN Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Añada el agua. 7 tazas de agua. 1 taza de pollo picado. 1/4 taza de arvejas. 2 latas de atún. 1 taza de arroz. 6. los ajos. cuando el aderezo esté cocido. pimienta. 3 cucharadas de culantro molido. 7. 1 cebolla chica picada. incorpore los demás ingredientes. 1 3/4 litros de agua. los choclos y deje rehogar por unos minutos. el cubito de doble caldo. comino.

AJÍ DE GALLINA Ingredientes: 1/2 taza de aceite. Deje que se frían bien. fría la cebolla. las especierías y el ají. 6 papas amarillas sancochadas. 3 huevos duros en mitades y perejil picado para espolvorear. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. huevo duro y arroz graneado. 2 panes franceses remojados en el agua de los choros. añada el pan licuado y el pollo deshilachado. la sal y la pimienta. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo.27 Preparación: Remoje el pan con la leche y el agua. agregue el pan licuado o pasado por el colador. 9. 1/4 Kg. ají molido al gusto. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. 4 docenas de choros limpios y cocidos. licúelo. 5 tajadas de pan de molde remojadas en dos tazas de leche evaporada (o el pan que tenga en casa). Caliente en una cacerola el aceite. los ajos. Acompañe con papas. aceitunas. sobre las papas en mitades. AJÍ DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. Vacíelo en una fuente. Añada el pan licuado. luego añada el atún y el queso parmesano. 6 ajíes verdes licuados. 11. 3 cucharadas de ají amarillo molido. sal. vaya agregando agua durante la preparación). cuando el aderezo esté bien cocido. espolvoreando el perejil picado y las rajas de huevo duro. pimienta. 1 cebolla picada. Una los choros. 5 cucharadas de aceite. AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cucharada de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. agregue el ají amarillo y el cubito de caldo de gallina. Hierva a fuego lento hasta que esté a punto. 10. fría la cebolla. 4 rajas de pan de molde (sin . 1 taza de leche evaporada. de cebolla. 1/2 cucharada de ajos molidos. deje que se cocine unos minutos más. la leche y el queso parmesano. Sírvalo. el ají. cuando el aderezo esté cocido. Mueva constantemente hasta que espese (sí fuera necesario. 1/2 taza de cebolla picada.

Cueza por 10 minutos. dore la cebolla. 6 papas sancochadas. luego añada las nueces molidas. cuando el aderezo esté cocido. 6 huevos. 1 cubito de caldo de carne. papas cocidas. 1 gallina de 2 kilos aproximadamente. el pimiento. el ají molido. 1/2 Kg. 1 cubito de doble caldo de carne. aceitunas. de nueces. Caliente en una olla el aceite. pimienta. el cubito de doble caldo de carne. mezcle los huevos e incorpore a la preparación anterior dejando en el fuego hasta que cuaje. incorpore el pan previamente remojado en un poco del caldo de gallina y luego licúelo. 1 tarro de leche grande (evaporada). 3/4 de taza de leche evaporada. el queso rallado y la gallina deshilachada. el cubito de caldo de carne y salpimentar al gusto. Preparación: Sancoche la gallina en agua con sal. Sírvalo con papas sancochadas. los ajos y el ají. huevo duro. 3 ajíes verdes molidos con dos dientes de ajo. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite. Caliente en una cacerola el aceite. huevos duros y aceitunas. Adorne la fuente con papas. 10 cucharadas de queso parmesano. añada el pan licuado. 1/2 taza de queso parmesano. sal. 1/4 taza de cebolla picada. pimienta. 1/4 Kg. escúrrala.28 corteza). déjela que se enfríe y deshiláchela. sal. posteriormente licúelo. AJÍ DE MONDONGO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. ya suave. sal y pimienta al gusto. agregue la cebolla. huevos y aceitunas. la sal. fría la cebolla. el queso y la . una vez que esté dorada. de carne de cerdo en trozos. 1 rama de hierbabuena. 5 ajíes mirasol molidos. AJÍ DE HUEVOS (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. Preparación: Remoje el pan en leche y agua. 6 rajas de pan de molde. de mondongo sancochado y molido. agregue la leche evaporada. 12. 1/4 de taza de agua. Tiempo de preparación: 30 minutos 13. papas sancochadas. Aparte. 1 cucharada de pimiento picado. ½ Kg. ya para servir. la pimienta y los ajos. 1/2 taza de cebolla picada. incorpore la carne.

muévalo bien hasta que cocine. 15. sancochadas y picadas. ½ taza de agua. 1 cebolla picada muy fina. de papas sancochadas y desmenuzadas. ají fresco molido al gusto. 3 huevos duros para adornar. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. de papas sancochadas y picadas. 16. 1/2 Kg. 1/2 taza de leche evaporada. AJIACO DE OLLUCOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite.29 hierbabuena. el comino y el ají. culantro picado. el agua caliente. de cebolla picada. 1/3 taza de aceite. AJIACO DE PAPAS Ingredientes: 1/2 taza de aceite. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 3/4 taza de agua caliente. la sal. el cubito de doble caldo. 1/2 taza de leche. la leche. . sal y comino. el queso y las caiguas. 1/4 Kg. de papas. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Agregue el queso y el perejil y sirva con arroz graneado. AJIACO DE CAIGUAS Ingredientes: 5 caiguas cocidas en tiras. 4 cucharadas de ají mirasol molido. los ajos. dejando que de un hervor. los ajos. añada las papas. 1/2 Kg. sal y pimienta. 1 Kg. Cuando todo esté cocido. añada el agua. de queso fresco desmenuzado. la sal. 2 cucharadas de perejil picado. de ollucos picados. la pimienta. Espolvoree con culantro y adorne con huevo duro. añada los ollucos. luego. 3/4 Kg. ½ taza de queso fresco desmenuzado. el ají. 1 cebolla picada. 1 cubito de doble caldo de gallina. huevos y aceitunas. sal y pimienta. el cubito de doble caldo. 150 gramos. pimienta. 1 cubito de doble caldo de carne. 1 cubito de doble caldo de carne. la pimienta. Deje en el fuego unos minutos más. 1 cucharadita pequeña de pimentón. las papas. ají molido al gusto. Cuando el aderezo esté listo. 14. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado perejil picado. Agregue el mondongo y sírvalo acompañado con papas. ajos. 3/4 taza de agua caliente. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. peladas.

Salsa: 3/4 taza de kétchup. ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS (6 porciones) Ingredientes: Albóndigas: 3/4 Kg. 1 cebolla picada. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. . AJIACO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. añada las papas. Tiempo de preparación: 20 minutos. ½ taza de agua.30 Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla. 18. 2 papas picadas. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. Sirva con arroz graneado. 2 huevos. ½ taza de leche evaporada (diluida). Distribúyalas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. 17. sal y pimienta. 2 cucharadas de maicena. pimentón. si es necesario agregue agua en el momento de la cocción. 3 cucharadas de aceite. Retírela y sírvalas calientes. agua caliente y el cubito de doble caldo. el perejil y la leche. Una vez que estén sancochados licúelos y reserve. de camaroncitos chinos (previamente remojados). los camaroncitos chinos las papas y el olluco. 8 cucharadas de pan molido. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que la papa se sancoche. ají. ajos. Lleve la fuente al horno de 350º F durante 15 minutos. 100 gramos. Preparación: Mezcle todos los ingredientes de las albóndigas y forme bolitas con la ayuda de las manos. cuando el aderezo esté cocido. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas pequeñas de azúcar. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: Sancoche los ollucos en agua hasta que ésta los cubra. mezcle todos los ingredientes de la salsa y viértala sobre las albóndigas. 2 cucharadas de sillau o Soy Sauce. de carne molida. Deje que hierva por unos minutos y agregue el queso. Aparte. de ollucos picados. Agregue el cubito de caldo de gallina.

ALCACHOFA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. 6 corazones de alcachofa sancochada. . córtelo en cuadrados de 3 cts. pimienta y aceite. Luego agregue la mayonesa y mezcle bien. Hojas de lechuga para decorar. páselas por agua caliente. 2 huevos cocidos. Tiempo de preparación: 45 minutos. Preparación: Corte el apio en tiras delgadas. sal.31 19. sal y pimienta al gusto. el pimiento picado y sazónelos con sal y pimienta. 1 cebolla picada finamente. 20. 2 cucharadas de perejil picado.. Distribúyalas en una fuente decorada con la lechuga y las rodajas de tomate. Preparación: Ponga en un recipiente el pollo. sal y pimienta al gusto. la cebolla. Acompáñelo con salsa de ají molido. 3 tomates medianos. agréguele el perejil picado. Preparación: Limpie el tollo. ajos. 2 cucharadas de ají colorado molido. 21. introduzca el pescado y déjelo macerar una hora. 1/2 taza de vinagre. Rellene cada corazón de alcachofa con la preparación anterior y al momento de servir. Inserte tres porciones en cañitas o alambres y cocínelos a la plancha o brasa. 2 tazas de mayonesa. ANTICUCHOS DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo de tamaño mediano. Pique los huevos y repártalos sobre el apio. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. comino. Mezcle el resto de los ingredientes en un tazón. sazónelas con sal y pimienta. Decore con mayonesa cada apio y sirva. APIO A LA MAYONESA (6 porciones) Ingredientes: 1 cabeza de apio pequeña. 1 pimiento picado.

1 Kg. de arroz. ½ Kg. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 zanahoria picada. 1/2 Kg. ARRIMADO DE COL Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 40 minutos. Al terminar. el ají y el orégano. salpimentar al gusto. 23. 1 cebolla picada. agregue el vinagre y las aceitunas. 1/4 taza de pan rallado. sal y pimienta. 1 huevo. Haga hervir esta preparación unos minutos y ya para servir. Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla picada. de carne de chancho. sal y pimienta al gusto. 1 col mediana. 6 salchichas. 1 cubito de caldo de carne. 22.32 Tiempo de preparación: 15 minutos. orégano. 4 tazas de agua. 1 cucharada de ajo. déjelo cocer y sazone. . 1 cebolla picada. 8 aceitunas en trozos. ARROZ A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. incorpore la pasta de tomate. luego. 2 cubitos de sazonador curry. 24. 1 cucharada de ajo molido. el cubito de caldo de carne y deje por unos minutos que se cocine. 1 ½ cucharadita pequeña de ajo molido. Deje en el fuego hasta que el arroz se granee. de carne molida. 1 Kg. ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Agregue la col cortada a lo largo. Añada las verduras. 1 cucharada de vinagre. Tiempo de preparación: 20 minutos. agregue la carne en trocitos. los ajos. 4 tazas de agua o la medida de su preferencia. sal y pimienta al gusto. de arroz. Fría las salchichas y sírvalas encima del arroz. 1 pimiento cortado en rajas. agregue el agua. 1 cebolla. ½ taza de arvejas. Añada un poco de agua (hirviendo). el arroz. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo.

Sirva el arroz acompañado de las hamburguesas. 100 gramos de jamón cortado en tiras. 4 cucharadas de Salsati Maggi. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 2 tazas de agua. sal al gusto. Sazone con sal al gusto y deje que se cueza a fuego bajo hasta que el arroz este graneado.33 Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo (evitando se queme). Agregue los cubitos de sazonador curry dejando que se disuelvan. incorpore el arroz y el agua. 25. 1 taza de champiñones cortados en láminas. ARROZ ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de margarina. 3 tazas de agua hervida. Incorpore el arroz y déjelo también hasta que se dore. 1 cucharadita pequeña de tomillo. 1 caja de fideos cabello de ángel. 6 chuletas de cerdo. . 1 cebolla picada. 1 cubito de caldo de gallina. Mezcle bien. forme hamburguesas y fríalas en aceite bien caliente. 1 cucharada de ajo molido. ARROZ CAMPESTRE (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. ½ cucharadita pequeña de orégano. mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. Finalmente agregue el agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. la cebolla. Tiempo de preparación: 15 minutos. queso parmesano al gusto. Sirva el arroz acompañado de las chuletas fritas. 3 tazas de arroz. una vez lista incorpore los fideos partidos en trozos y déjelos en el fuego hasta que se doren. agregue la sal. Tiempo de cocción: 40 minutos. el palillo y el cubito de caldo de gallina. en un recipiente ponga la carne. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharadita pequeña de palillo. el huevo. Tiempo de cocción: 35 minutos 26. el pan rallado y sazone con sal y pimienta. 2 tazas de arroz. Aparte.

½ atado de cebolla china. el tomillo. 6 ramitos de cebolla china picadas. agregue el arroz con los cubitos y el Sillau (salsa de soya). incorpore las carnes. agregue aceite y fría el ajo con el cubito de caldo de gallina y el pollo. 10 colas de camarones fritos. 1 cucharadita pequeña de aceite de ajonjolí. 27. 150 gramos de pollo picado. el caldo de gallina. las tortillas . el jamón. Retírelos. 1 pedazo de kion machacado. Tiempo de preparación: 10 minutos. ½ Kg. uno a uno. deje que doren unos minutos. Preparación: En una sartén grande al fuego. de arroz. 1/4 taza de aceite. ponga un poco de aceite y vierta los huevos. batiéndolos en la misma sartén hasta que estén cocidos. deje que se enfríe completamente. 3 huevos en tortilla. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado al momento de servir. Aparte en una sartén grande agregue un poquito de aceite y fría el kión. 150 gramos de cerdo asado con salsa de ostión (chasiu). ARROZ CHAUFA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. ½ atado de ajo chino. Preparación: Prepare el arroz con el cubito de caldo de gallina y las medidas de agua de su preferencia. Tiempo de cocción: 40 minutos. Luego. Una vez listo. de arroz cocido. agregue la cebolla china y el kion. ARROZ CHAUFA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de ajo. Sillau al gusto. el orégano. Mezcle bien e incorpore el arroz. 1 cubito de caldo gallina. 1 pechuga de pollo picada.34 Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y sofría los champiñones con el ajo y la cebolla. dejando que el arroz se fría un poco y sirva enseguida. 6 huevos. 2 cubitos de caldo de gallina. rocíelo con queso parmesano. 28. 1 cucharadita pequeña de kion molido. el Salsati Maggi. ½ cucharadita pequeña de canela en polvo. Sillau o Soy Sauce al gusto. Mezcle bien. Deje en el fuego por unos minutos.

Al momento de servir. cuando esté cocido el aderezo. Retire y agregue el queso parmesano. 30. Sazone con aceite de ajonjolí y la canela china. sal y pimienta. 1/2 taza de queso parmesano rallado. ARROZ CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: . 2 tazas de leche. Tiempo de preparación: 15 minutos. la sal y la pimienta permitiendo que hiervan durante 1 minuto. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tape la olla y deje que se cocine por 20 minutos. con el ají y la sal. sal y pimienta. ají molido al gusto.35 picadas. huevos duros. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. ARROZ CON ACEITUNAS Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. perejil picado. tápelo y déjelo por unos minutos en el fuego. Decórelo con perejil. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. Sazone y agregue la leche. 2 cucharadas de harina sin preparar. 29. 2 huevos duros picados. 31. SALSA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. añada las alcachofas picadas (retire la comida de las hojas con una cucharita y los corazones limpios píquelos en trocitos). la leche. 1/2 Kg. decórelo con las colas de camarón. añada el arroz y las aceitunas. el ajo chino. Preparación: ARROZ: Caliente la manteca y dore los ajos. 1/2 Kg. la sal y la pimienta. los ajos. ARROZ CON ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. de arroz graneado. 1 cebolla picada. 350 gramos de aceitunas de botija (negras) licuadas. 1/2 cucharada de ajos molidos. Moldeé el arroz. incorpore la harina. cubriéndolo con esta salsa. el arroz frío y el sillau. Mezcle bien con la ayuda de un tenedor. 3 1/2 tazas de agua. 6 alcachofas sancochadas. Moldeé el arroz y cúbralo con la salsa de queso. durante un momento y luego agregue la cebollita china. el queso y los huevos picados. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Derrita en una cacerola la margarina. 3/4 taza de queso parmesano. de arroz.

1 cebolla picada. agregue los calamares en redondeles y continúe el cocimiento. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cucharada de ají molido. deje reposar por unos minutos y sirva. ARROZ CON CALAMARES Ingredientes: 2 cucharadas grandes de aceite. 1 pimiento en tiras. 1 ½ cucharadita pequeña de ajos molido. Preparación: Prepare el arroz con los cubitos de caldo de gallina. sazone y agregue las arvejas. caliente el aceite restante y sofría el poro por unos minutos. 4 cucharadas de aceite. ponga el arroz. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. Deje reposar unos minutos y sirva enseguida. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite con la mantequilla. 3 tazas de arroz. 2 docenas de calamares. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. fría la cebolla y el ajo. 2 cubitos de caldo de gallina. 32. Cuando empiece a secar. 1 cucharada de culantro picado. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. tape la olla y deje que cueza a fuego lento. 1 cucharadita pequeña de curry. incorpore el curry y el arroz. pelado y picado. 4 tazas de agua (o la medida de su preferencia). 2 cucharadas de aceite y el agua. 1 lata de atún y 1 pimiento picado. agregue el atún y el pimiento. . 2 ½ tazas de poro cortado en rodajas delgadas. Añada los cubitos de caldo de gallina. 1 cebolla chica picada. vuelva a mezclar bien. incorpore al arroz los ingredientes restantes y mezcle bien. las arvejas y el agua. Sirva enseguida. 1/4 Kg. 2 tazas de arroz. Añada la “tinta del calamar’. 2 cubitos de caldo de gallina. dejando que cocinen unos minutos. de arvejas. Una vez listo. 1 taza de arvejas. 2 ½ tazas de tomate maduro. culantro picado. ARROZ CON ATÚN Y PORO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de arroz. Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 cucharadas de perejil finamente picado. Aparte. Preparación: Limpie los calamares.36 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de mantequilla. 33. ají. Eche el agua con el jugo de limón y cuando rompa el hervor. 4 tazas de agua. pimiento en tiras. fría la cebolla y ajos. 2 latas de atún escurridas.

las gotas de limón y cuando rompa el hervor. 1 cucharada de pasta de tomate. Preparación: Lave los camarones. 3 tazas de arroz. Sirva moldeando el arroz y cubriéndolo con esta salsa. Fría los ajos. por 10 minutos. Agregue las arvejas. ARROZ CON CALAMARES (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de culantro molido. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta. 34. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Unos minutos antes de terminar la cocción. 4 cucharadas de aceite. luego agregue el ají panca. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. fría la cebolla. sal y pimienta. de arvejas.37 NOTA: La tinta del calamar viene en una bolsita pequeña que se ubica en el cuerpo del animal. ajos. el ají y la sal. ARROZ CON CAMARONES Ingredientes: 1 Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molido al gusto. ARROZ CON CARNE (6 porciones) . separe las colas y sancoche las cabezas en agua con sal que las cubra. 4 tazas de arroz. Agregue el caldo de los camarones (4 tazas). 2 cucharadas de aceite. el arroz dejando en el fuego hasta que granee. Añada los huevos picados y leche. 2 pimientos. el culantro y sazone con sal y pimienta. Cuando esté cocido. Caliente el aceite y la margarina. 1 cucharada de jugo de limón. 1 taza de leche evaporada. Añada el jugo de limón. incorpore los calamares y sirva cuando esté listo. Nuevamente va a la olla y agrega las colitas de los camarones dejándolos hervir por otros 3 minutos. los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. 1 cebolla picada. 35. 2 docenas de calamares limpios y cortados en rodajas. 2 latas de tomates enteros pelados y picados. ¼ de Kg. 36. 3 cucharadas de ají panca. tomate. 4 huevos duros picados. 2 cucharadas de ajo molido. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: En una olla al fuego. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1/4 Kg. se extrae y cuela en el aderezo. de cebolla muy picada. pasta de tomate. añada el arroz. licúelo. de camarones medianos. SALSA: 4 cucharadas de margarina. Licúelas y cuélelas después.

2 cubitos de caldo de carne. 1 cucharada de ajo molido. ½ Kg. acomode el plátano. 3/4 taza de arvejas (sancochadas). Cuando este lista. comino. ½ taza de zanahoria picada. Forme el aderezo con cebolla. Ponga nuevamente la carne al fuego con las arvejas. 3 cucharadas de culantro molido. Ya graneado el arroz. Preparación: . la carne y el agua hasta que la carne este cocida. 4 docenas de choros. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/3 taza de manteca. de arroz. el cubito de caldo de carne. añada el arroz. 1 Kg. sal. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. luego. 4 tazas de agua (o las medidas de su preferencia). 1 pimiento grande en tiras. Tape la olla y cuando empiece a secar. 3 plátanos de la Isla en mitades. Preparación: Derrita la manteca y fría bien los trozos de chancho. ají al gusto. pimienta y el ají. 1/2 tomate entero pelado (picado). 1/4 Kg. 3 tazas de agua donde hirvieron los choros. 1 cebolla picada. sal y pimienta. 2 1/2 tazas de agua. 37. 2/3 taza de cebolla picada. 2 cucharadas o más de ají molido. 38. 6 tazas de carne de chancho (1/2 Kg. 1 cebolla picada. sal y pimienta. 1 taza de choclo desgranado. 1/4 taza de culantro deshojado. el choclo y luego el agua. Retire. de carne para guiso cortada en trozos. Tiempo de preparación: 25 minutos. los ajos. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido si es necesario añada más agua durante a cocción. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. agregue el arroz y el culantro. 1/2 cucharada de ajo molido.38 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. ARROZ CON CHANCHO Ingredientes: 2 cucharadas de manteca. sirva enseguida. ½ taza de arvejas. Cuando hierva.). de arroz. 1/2 Kg. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. Deje en el fuego por unos minutos y luego añada las verduras. 1 cubito de doble caldo de gallina. 3 tazas de arroz. incorpore la pasta de tomate. de arvejas.

ajos. Tape la olla y deje que hierva 15 minutos. ají en tiras y el choclo. agregue el cubito de caldo de gallina. 1 taza de hojas de culantro (licuadas). el culantro. Preparación: Lave los choros y póngalos a hervir con agua que los cubra. 4 cucharadas de culantro en hojas. langostinos. la arveja. sal y pimienta al gusto. añada el culantro. sal y pimienta. el pimiento y el jugo de limón. Retírelos y cuélelos. salpimentar al gusto. ají. 1/2 taza de choclo desgranado. Tiempo de cocción: 40 minutos. agregue el arroz. 2 ajíes verdes cortados en tiras. 1 pimiento. 3 cucharadas de aceite. Mezcle con el arroz y sírvalo acompañado con salsa de cebolla. 2 cucharadas de ajo molido. Cuando esté cocido. comino. ARROZ CON PATO . pulpo pre-cocido). 41. Preparación: Sancoche los choros en un litro de agua. el ajo molido. ARROZ CON MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. 4 docenas de choros. 3/4 taza arvejas (sancochadas). de mariscos surtidos (calamares. el pimiento. Pase todos los mariscos por la harina. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES (Atamalados) Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. el caldo. comino. Incorpore el arroz y deje hasta que este graneado. ají molido al gusto. añada 3 tazas del caldo de choros. Tiempo de preparación: 10 minutos. sazónelos con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. de arroz. Caliente la manteca y fría los ajos. Caliente la manteca y fría la cebolla. ½ Kg. la pasta de tomate. 1 cebolla picada. 1 cubito de caldo de gallina. 40. 3 tazas de arroz. ají verde en tiras. Mida 6 tazas. 1/2 cucharada de ajos molidos. Cuando hierva. 3 cucharadas de pasta de tomate. sal. Limpie los choros. pimienta y tomate. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. agregue el arroz. Agregue los choclos y arvejas. 6 tazas de caldo de choros. deje que cueza 5 minutos. Cuando esté cocido. Limpie bien los choros. luego escúrralos. 1 Kg. añada el caldo y cuando hierva. 39. cebolla. 1 cebolla picada. sal.39 Sancoche los choros en agua. Cuele bien el caldo y mida 3 tazas. conchas. una el pimiento. ½ taza de arvejas. Tape la olla y deje cocer 17 minutos. 2 pimientos cortados en tiras. comino. Añada los choros y arvejas dejando que cueza 2 minutos más.

ajos. arvejas cocidas. sal. los ajos. pimientos y hongos licuados. 1 hoja de laurel. 2 ajíes verdes en tiritas. 1 taza de hojas de culantro licuadas. ARROZ CON POLLO Ingredientes: 1 pollo en trozos. pimienta. Agregue las presas. 3 1/2 tazas de caldo de pescado. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. 1 ají verde en tiras. 1 taza de culantro molido. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sal. vino. pimienta y pimentón. añada . sal. Cueza todo a fuego lento y cuando comience a secar. añada el arroz. 4 dientes de ajo. cuando rompa el hervor. el culantro. la pimienta y el comino. caldo y arroz. 3 tazas de agua. 3 tazas de arroz. la sal. sal y pimienta. Una el agua con la cerveza. ají al gusto. 1/2 taza queso parmesano. Derrita la margarina y fría la cebolla. 1 Kg. fría la cebolla. 1 pimiento. el pisco y deje hervir hasta que el ave esté tierna. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas de pollo. hierva estos en agua para obtener 3 1/2 tazas de caldo. acomode el pescado encima.40 Ingredientes: 1/3 taza de manteca. tomate. dore la cebolla. 1 copita de pisco. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas. ají. 1 taza de cerveza negra. ARROZ CON PESCADO Ingredientes: 1/3 taza de margarina. Agregue las arvejas y sírvalo enseguida. y en esta grasa. de arvejas (cocidas). 1/2 taza de vino blanco. 1 cebolla picada. en esta misma grasa. 1/3 taza de manteca. 1 1/2 Kg. 1/2 cucharadita pequeña de comino. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 cebolla picada. 3 tazas de agua. 43. 1/4 Kg. añada al aderezo las arvejas. cuando esté cocido. 2 tazas de arroz. sal y pimienta. comino. retírelas. Cuando esté cocido. Sirva espolvoreando el queso parmesano. 3/4 taza de arvejas. el ají. de pato en presas. Tape la olla y déjela cocer 17 minutos a fuego lento. 42. pescado blanco. ají molido al gusto. Preparación: Limpie el pescado. 2 tomates enteros pelados (picados). ajos. 2 tazas de arroz. 3/4 taza de cebolla picadas. comino. sepárele la cabeza y el espinazo. 1/3 taza de hongos. pimienta. pimiento.

45. el pimentón. ARROZ TAPADO Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cubitos de caldo de gallina. de arroz. 1 pimiento grande cortado en tiritas. 2 cucharadas de ajos. 3 tazas de arroz. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore las presas y retire. las arvejas y el choclo. 1 lata de . 2 ajíes amarillos cortados en tiritas. el agua. Cuando hierva. Cuando el aderezo esté cocido. 1 taza de arvejas. sazone con sal y pimienta. sal y gotas de limón. 2 tazas de cerveza negra. 2 cucharadas de pasta de tomate. acomode las papas. ARROZ CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. 1 cucharada de manteca bien colmada. 4 tazas de arroz. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. fría la cebolla con los ajos. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cebolla grande picada. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. 1/2 taza de choclo desgranado. la cerveza. En ese mismo aceite. incorpore la pasta de tomate. ají en tiritas y deje hervir a fuego lento por 17 minutos. 1/2 taza de manteca. de arvejas. Hierva 10 minutos con la olla tapada. Luego añada el culantro. agregue el arroz. Preparación: Caliente la manteca y fría la cebolla. luego añada el agua y cubito de doble caldo.41 las presas y ají en tiritas. añada el arroz. Sirva enseguida. la pimienta. sal y pimienta. 6 papas amarillas peladas. lavado y seco. ají fresco en tiritas. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. de salchicha tipo italiano. 6 presas de pollo. luego agregue las arvejas. las arvejas el pimiento y el ají. ARROZ CON SALCHICHA Ingredientes: 1/4 Kg. las presas de pollo y el arroz. 44. la sal y la pimienta. incorpore las salchichas peladas. 1/4 Kg. 1 taza de culantro molido. 46. 1 cubito de doble caldo de carne. Deje cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido. los ajos. 1 cebolla picada. los cubitos de caldo de gallina. 3 tazas de agua.

Encima va el . 1 cucharada de perejil picado. Desmolde esta preparación sobre un plato. 2 huevos duros. 1/3 taza de aceitunas picadas. 1/2 taza de cebolla picada. tape la olla y deje que cueza a fuego lento por 17 minutos. Preparación: Granee el arroz con manteca. ARROZ TAPADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. pasas. 2 huevos duros en rajas. ponga una cucharada de la mezcla anterior y más arroz. caliente el arroz y ponga una capa en un tazón pequeño aceitado y bien presionando. sal al punto. las pasas. cuando esté listo el aderezo. dejando en el fuego por unos minutos y moviendo constantemente. una el atún desmenuzado. añada el arroz. Aparte. las aceitunas y el perejil. 1/4 de tomate entero pelado (picado). 200 gramos. 2 cucharadas de perejil picado. RELLENO: 1 lata de atún. 50 gramos de pasas (previamente remojadas en agua). aceitunas y perejil picado. las aceitunas. sal al gusto. 2 cucharadas de pasas. Cuando hierva. Vacíe una parte del arroz en un pírex grande o varios individuales. 48. 2 latas de tuco. Retire y agregue 1 huevo duro picado. encima coloque una capa de la preparación anterior y nuevamente otra capa de arroz presionándolo bien. manteca. comino. Moldeé el arroz. Agregue el tuco. Caliente la manteca y fría los ajos. de carne molida. Sirva caliente. Preparación: Lave bien el arroz y mídalo. comino. 2 huevos duros picados. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. Decore con una raja de huevo duro. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore la carne. el agua (la misma cantidad que el arroz) y el jugo de limón. 2 1/2 tazas de agua. 3 tazas de arroz (cocido). los huevos y el perejil. pimienta. ARROZ TAPADO DE ATÚN Ingredientes: 2 1/2 tazas de arroz. agregue el tomate. agregue la sal. pimienta. Ponga en una sartén el doble tuco. Fría en una sartén la cebolla. 47. 1 cucharadita pequeña de perejil picado y unas ramitas de perejil. sal. 50 gramos de aceitunas picadas. ajos y sal al gusto. 6 aceitunas de botija picadas. 1/2 taza de aceite.42 doble tuco.

ponga el aceite y salteé el arroz. Aparte prepare el guiso poniendo en una olla la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. 49. Preparación: En una olla al fuego. espolvoreé con el queso parmesano y el perejil. 3 tazas de arroz. 1 taza de arvejas. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Ponga en una olla la mantequilla. salpimentar si es necesario. 1 taza de vainitas. Sirva enseguida. 1 taza de choclo. el cubito de caldo de gallina. las pechugas de pollo dejando en el fuego hasta que hierva (y permitiendo que se evapore toda el agua). 1 cebolla picada. añada el arroz y el cubito de caldo de gallina. 2 pechugas de pollo sancochadas y deshilachadas. 2 cucharadas de ajo molido. Sirva caliente. luego una de salsa de pollo y repita el mismo procedimiento espolvoreando el queso parmesano. los cubitos de caldo de verduras. el agua. 2 tazas de arroz. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. deje que se sofría un poco. 50. el agua. Al momento de servir. las verduras.43 relleno de atún luego el arroz. agregue el agua y dejando en el fuego hasta que el arroz esté graneado. sal y pimienta al gusto. 3 alcachofas grandes cortadas en trozos. 1 sobre de queso parmesano (+ o – 40 gramos. 2 cebollas picadas. En una bandeja rectangular (honda) coloque una capa de arroz.). Guiso: 3 cucharadas de mantequilla. 2 cubitos de caldo de gallina. 3 tazas de agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de agua. 1 lata de pasta de tomate. 2 cucharadas de queso rallado. 3 cubitos de caldo de verduras. Desmolde y adorne con rodajas del otro huevo duro y ramitas de perejil. . luego incorpore la pasta de tomate. 4 tazas de agua. incorpore la alcachofa. ARROZ VERDE DELICIOSO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cucharada de perejil picado. ARROZ VICTORIA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Tiempo de cocción: 20 minutos.

2 cubitos de caldo de carne (desmenuzados). ARVEJAS A LA FRANCESA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de comino. llévela a fuego suave y déjela hervir moviendo constantemente. Tiempo de preparación: 15 minutos. la papa y la lechuga. 4 cucharadas de ají panca molido. Salpimiente si fuera necesario y deje reposar unos minutos. Luego incorpore las arvejas. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: . 3 tazas de leche evaporada (diluida). 52. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. los champiñones. 53.44 51.. aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo añada el cubito de caldo de gallina y mezcle bien. Una vez lista. luego sirva. 1 zanahoria cortada en palitos. ½ Kg. ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Preparación: Ponga a sancochar las arvejas en agua hasta que las cubra. 1 cucharada de ajo molido. 1 lechuga pequeña cortada en tiras bien delgadas. Tiempo de Preparación: 10 minutos. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la crema de champiñones con la leche evaporada. déjelo en el fuego hasta que espese moviéndolo de vez en cuando. 1 lata de tuco X 245 gramos. 3 cucharadas de ajo molido. de arvejas partidas (remojadas desde el día anterior). de papa sancochada cortada en cuadraditos. Tiempo de cocción: 10 minutos. retírela y déjela enfriar. Incorpore las arvejas y el tuco. 1 taza de champiñones cortados en láminas. 3 cucharadas de aceite. ASADO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 1 pieza de asado de 1 Kg. 2 tazas de arvejas sancochadas. 1 cucharadita pequeña de pimienta. 1 cebolla picada.

Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 2 cucharadas pequeñas de ají mirasol molido. 3 a 4 hojas de laurel. luego se meten al horno por unos minutos y así podrá sacarles la cáscara fácilmente).45 Haga pequeñas perforaciones a la pieza de asado con la ayuda de un cuchillo. sal y pimienta. 54. Cocine todo a fuego lento y sirva enseguida. 1 ramita de hierbabuena. agua (8 tazas). Cocine todo hasta . 4 cubitos de doble caldo de carne. 2 o 3 pimientos (los pimientos naturales se deben embadurnar con aceite. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). 6 tomates enteros pelados. Tiempo de preparación: 20 minutos. Agréguele los pimientos y deje un rato más a fuego lento. 1 cucharada de pasta de tomate. córtelo en trocitos chicos. de bacalao. la pimienta y el comino hasta formar una masa. 3 papas blancas peladas y partidas en cuatro. Dore en aceite los ajos y la cebolla picadas. Una las papas y arroz cuando hierva el agua. pasta de tomate. sal (opcional). el ajo. 1 Kg. Una vez sancochado retírelo y córtelo en rebanadas. BACALAO A LA ESPAÑOLA Ingredientes: 1 Kg. 55. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. agua. pimienta. doble caldo y hierbabuena. 1 ramito compuesto de hierbas aromáticas. 1 cebolla (regular tamaño). 1 1/2 taza de aceite. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. pimentón. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. el bacalao y el agua. cúbralo con agua y déjelo en el fuego hasta que este sancochado. o deshiláchelo. Agregue el ají. 4 dientes de ajo. Sáquele espinas y piel. agrégueles los tomates en conserva y saltéelos un momento. sal y pimienta. el laurel. sirva el puré y coloque encima las tajadas de asado. 3/4 taza de arroz. Introduzca esta preparación en las perforaciones del asado y tape las perforaciones con un pedazo de zanahoria. Ponga las papas cortadas en dados y cocine todo bien. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. ajos. Mezcle el cubito de caldo de gallina con el ají panca. Tiempo de cocción: 1 hora. tomate. Preparación: Lave el bacalao que ha sido remojado desde la noche anterior. 1 cucharón de agua. de papas. Aparte. ASADO DE PAPAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Ponga el asado en una olla. luego agregue el ramito de hierbas aromáticas.

1 cojín de mayonesa x 100 gramos. cocínelo con abundante aceite. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: En una sartén al fuego ponga las berenjenas y saltéelas moviéndolas de vez en cuando hasta que estén ligeramente doradas. . 1 taza de choclo sancochado. 4 rodajas de limón. 1 cucharadita pequeña de orégano. 1 cubito de caldo de carne. NOTA: Para que el bacalao salga jugoso y blando. 1 cucharada de vinagre blanco.46 que se reduzca un poco la salsa y se note que están cocidos el bacalao y las papas. BERENJENAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de berenjenas cortadas en dados con cáscaras. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 pimiento cortado en dados. retírelas y viértalas en un recipiente. Muchas veces no necesita ponerle sal. Cuando estén listas. el cubito de caldo de carne y deje que se cueza durante 5 minutos. BETARRAGA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 6 betarragas grandes. 1 cebolla picada (bien lavada). si fuera necesario. 56. Deje reposar por unos minutos y sirva. cuando estén listas retírelas y déjelas enfriar. Mezcle la betarraga picada con la cebolla. así es que hay que tener cuidado al condimentarlo y probarlo de antemano. 1 cucharada de pasta de tomate. Agréguele más agua. Incorpore agua hasta que las cubra. el pollo. Preparación: Sancoche las betarragas en agua con los cubitos de caldo de gallina. incorpore los demás ingredientes y mézclelos ligeramente. 2 cubitos de caldo de gallina. Pele y retire con mucho cuidado el centro de la betarraga y córtela en cuadraditos. pero estos deberán estar cocidos de antemano. el choclo y la mayonesa. Tiempo de cocción: 10 minutos. Puede agregar garbanzos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 pechuga de pollo sancochado y deshilachado. Sazone las betarragas con sal y pimienta y rellénelas con la mezcla anterior. 100 gramos de queso fresco. Tiempo de preparación: 15 minutos. 57.

59.47 58. 1 taza de mayonesa. BOMBAS ALEGRES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 2 cucharadas de pasta de tomate. 150 gramos de espinaca sancochada. 2 tazas de lechuga. ½ pimiento cocido y cortado en tiras. 1 Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos. incorporando la pasta de tomate. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 ½ Kg. ¼ de taza de agua. Sirva encima de las hojas de lechuga y decore con la mayonesa restante y el perejil. 2 cucharadas de cebolla picada. las yemas de los huevos duros y sazone con sal y pimienta. 3 huevos duros. agregue la mitad de la mayonesa. BISTEC A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla mediana cortada a la pluma. ají molido al gusto. ½ taza de mayonesa. sal al gusto. 4 cucharadas de perejil picado. 2 cucharadas de ajo. Tiempo de cocción: 30 minutos. de bistec. páselas por la clara de huevo picada. ½ taza de aceite. 8 aceitunas negras. Finalmente agregue las verduras y mezcle bien. Preparación: Vierta la espinaca en un recipiente. ½ taza de arvejas sancochadas. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. sal y pimienta al gusto . hojas de lechuga. los bistecs y el agua. de papas sancochadas. Sirva acompañado con arroz blanco. 60. BOLITAS DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de espinaca cocida y picada. 3 cucharadas de leche evaporada pura. Mezcle bien y forme bolitas medianas.. 2 cucharadas de aceite. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo.

la sal y la pimienta mezclándolos bien. moviendo todo constantemente hasta que quede todo bien mezclado. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente. póngalas sobre las hojas de lechuga y decore con la mayonesa. . Tiempo de preparación: 30 minutos. 1/4 cucharadita pequeña de nuez moscada. Una vez lista retirar. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: l0 minutos. Preparación: Ponga en una olla al fuego un poco de aceite y fría el cubito de caldo de gallina. 3 cucharadas de aceite. una vez que se deshaga. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Preparación: Ponga en un recipiente el bróculi. incorpore la crema de leche. aderécelo con el ají. el agua. 5 cucharadas de jugo Maggi. la nuez moscada. Aparte una el vinagre. Tiempo de cocción: 10 minutos. Agregue la mitad del aceite.48 Preparación: Prepare el puré de papas con la mitad del líquido que indica en la caja. BRÓCULI EN SALSA (6 porciones) Ingredientes: 6 racimos de bróculi sancochado. Forme bolas de regular tamaño. déjela enfriar y mézclela con la papa.. Distribuya el bróculi en platos individuales y báñelos con la salsa preparada. 200 gramos de queso fresco cortado en cubitos. 1/4 taza de agua. 61. la sal y la pimienta. el aceite. 62. el jugo Maggi. la leche evaporada y el resto del aceite. 1/4 taza de vinagre. Tiempo de cocción: 10 minutos. BRÓCULI A LA VINAGRETA (6 porciones) Ingredientes: 1 bróculi pequeño cocido y cortado en ramitos. Distribuya la ensalada sobre platos individuales y vierta encima la preparación anterior. amase bien y deje reposar por unos minutos Pique la espinaca y póngala en una olla junto con la cebolla. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. 100 gramos de jamón picado. el queso y el jamón y mézclelos bien.

agregue la harina hasta que se dore un poco. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cucharada de mantequilla. Tiempo de cocción: 1 hora. Una vez listo retire. Preparación: Distribuya las espinacas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. sal y pimienta al gusto. Aparte. deje que se enfríe un poco y sirva. ½ taza de leche evaporada. moviendo constantemente para evitar que se formen grumos.49 63. 4 cucharadas de queso parmesano. Retire. deje enfriar y desmolde. mitad leche). . Mezcle los huevos con la leche evaporada. lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. espolvoree el queso parmesano y esparza la mantequilla en trocitos. Agregue el caldo de gallina. el pan molido y sazone con sal. 6 cucharadas de pan molido. 4 cucharadas de pan rallado o molido. Vierta esta preparación sobre las espinacas. sal y pimienta al gusto. BUDÍN DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. Tiempo de preparación: 20 minutos. 64. Lleve a horno de 300 F (150° C) durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio. Mezcle bien y vierta en un molde previamente embadurnado con mantequilla y enharinado. 3 huevos. nuez moscada y pimienta. 3 huevos batidos. 2 cubitos de caldo de gallina disueltas en ½ litro de agua. BUDÍN DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Tiempo de preparación: 15 minutos. bata los huevos sazonados con sal y pimienta. (mitad agua. 4 cucharadas de harina. agregue el atún la salsa preparada anteriormente y el pan rallado. de espinaca cocida y picada en juliana. 2 latas de atún escurrido. nuez moscada rallada.

Preparación: Mezcle en un tazón el aceite con la sal. 1 cabrito de 5 a 6 kilos de peso. ponga encima el pollo y vierta la salsa. los zapallitos y deje en el fuego mediano durante 10 minutos (hasta que se haya deshecho un poco el zapallito). 1 cucharada de ajos molidos. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: En una olla al fuego. CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. colóquelo en una asadera y hornéelo a 175º C (350º F) por más o menos 1 hora y media.50 65. Lleve a horno de 350º F (150º C) durante 25 minutos o hasta que esté dorado. Agregue el pan. sal y pimienta. Unte bien con este preparado todo el cabrito por dentro y fuera. 3 cucharadas de queso parmesano. Coloque el bróculi en un recipiente resistente al calor. deje enfriar un poco y sirva. Preparación: Mezcle la crema de pollo con la mayonesa y el jugo de limón. 2 huevos. . de bróculi sancochado. espolvoreando el queso parmesano y llevando al horno de 35Oº F durante 15 minutos (o hasta que gratine). arroz. ponga el aceite y fría la cebolla. frijoles. el cubito de doble caldo de carne (deshaga con el tenedor). 4 zapallitos pelados y picados. ¾ de taza de pan rallado. 1/2 cebolla picada. CABRITO AL HORNO Ingredientes: ½ taza de aceite. pimienta ajos. cúbralo con el queso. la salsa blanca y los huevos batidos. Mezcle muy bien y salpimiente si fuera necesario. Sírvalo con papas doradas. BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. yucas. incorpore el cubito de caldo de gallina. etc. 1 pechuga de pollo cocido y cortado en trozos. 1/3 taza de mayonesa. 1 cucharada de jugo de limón. 67. Vierta en una fuente aceitada. 4 tazas de crema de pollo preparada (1 sobre). 66. 1 cubito de doble caldo de carne. Retire. 1 taza de queso parmesano. 1 taza de salsa blanca. sal y pimienta al gusto.

el ajo. 2 panes remojados en tres tazas de leche. 2 cubitos de caldo de carne. 100 gramos de aceitunas picadas. ½ taza de aceitunas. 3 tazas de agua. 1 Kg. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 6 caiguas grandes. 250 gramos de cebolla picada. 6 caiguas. Póngalas en una olla y agregue el agua. agréguele el tuco de carne. 1 huevo. 1 tomate entero pelado (picado). Tiempo de cocción: 30 minutos. 3 cucharadas de pasta de tomate. una vez lista. 69. Rellene cada caigua y póngalas a sancochar. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 5 cucharadas de aceite. ½ taza de pasas. las pasas. Aparte en una sartén al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 2 cucharadas . 100 gramos de pasas. las pasas y los huevos. Tiempo de cocción: 20 minutos. CAIGUAS RELLENAS Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Preparación: Corte los extremos de las caiguas crudas y retíreles las semillas. Una vez listas. Mezcle bien y retire del fuego. Tiempo de preparación: 20 minutos. la pasta de tomate. 1 cubito de caldo de carne. sírvalas con arroz blanco. 2 latas de tuco de carne. 1/2 Kg. 2 huevos sancochados cortados en rebanadas. 68. las aceitunas y el pan. de carne molida. el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. deje enfriar y rellene cada caigua. de carne molida. 1 cebolla. Déjelas en el fuego hasta que están sancochadas. 2 cucharadas de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de ajo molida.51 Tiempo de preparación: 20 minutos. de carne de chancho molida. los cubitos de caldo de carne. agregue la carne. 2 cucharadas de pasta de tomate. Mezcle bien. Incorpore las aceitunas. 300 gramos. ají molido al gusto. 70. 6 caiguas despepitadas.

el tomate. incorpore la pasta de tomate. ½ cubito de doble caldo de carne disuelto en ¾ de taza de agua hirviendo. Al momento de servir. . Cuando esté cocido. 1 pedazo de kión. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Una vez sancochado agréguele los huevos batidos. Preparación: En una olla al fuego ponga el agua. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. pan huevo. 3 cucharadas de cebolla picada. 50 gramos de tallarín grueso. el ají. CALDO DE CHOROS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. luego límpielas. ½ taza de cebollita china picada (la parte verde). el apio y el kión. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. límpielos y viértalos en el caldo. rocíe la cebollita china. Dore la cebolla con los ajos. 1 docena de choros. la sal y la pimienta en aceite. Deje hervir hasta que el tallarín este sancochado. Deje que hierva hasta que los choros se abran un poco. Vierta este aderezo al caldo y póngalo al fuego hasta que hierva. 71. CALDO DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. Preparación: En una olla ponga el agua y deje que hierva. 72. Con esta mezcla rellene las caiguas. agregue la carne molida. 2 rebanadas de pan remojado en leche y licuado. quíteles el caparazón. Aparte en una sartén ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con el ajo.52 de pasas. Acomódelas en una olla que contenga el resto del relleno. 2 huevos. agregue los cubitos de caldo de gallina y el tallarín. los choros. agregue el culantro. pasas y perejil. 1 cucharada de perejil. sal al gusto y deje por unos minutos. 4 cubitos de caldo de gallina. Cuando estén listos. 1 rama de apio. Al momento de servir. sal y pimienta. Preparación: Corte uno de los extremos de las caiguas. retire los choros. sal al gusto. 3 cucharadas de culantro picado. añada el caldo y deje que cuezan a fuego lento hasta que estén tiernas.

deje que cueza hasta que esté a punto. ají. sal y pimienta. aceite. elimine la espuma cuando hierva y deje que cueza a fuego lento. 1 pedazo de kión. agregue la pasta de tomate el agua. 1 poro. 75. sal y pimienta al gusto. una cucharada de cebolla (bien lavada). 2 cucharadas de culantro picado.53 73. 1 taza de choclo sancochado. apio. 1 docena de choros (almejas) bien lavados. ½ tomate entero pelado (picado). 1 hoja de laurel. vino. de cabezas. Tiempo de cocción: 15 minutos. orégano. añádale el tomate. 1 cucharada de ajo molido. Cuando esté cocido. el apio. 1 cebolla grande. agregue todo al caldo. Tiempo de preparación: 10 minutos. el pescado. Fría en aceite el resto de la cebolla picada muy fina. laurel. poro. CANASTITAS DE TOMATE (4 porciones) Ingredientes: 4 tomates medianos. 1 cucharada de pasta de tomate. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 2 pepinillos encurtidos cortados en rodajas. 12 tazas de agua. 1 cebolla picada. Preparación: . agregue los fideos y cuando éste rompa el hervor. Sirva enseguida. 2 litros de agua. sal y pimienta. hasta que esté concentrado y cuele. las 3/4 partes de la cebolla en rajas. 3 cucharadas de mayonesa. 4 rebanadas de pan sin corteza con mantequilla. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de pescado cortado en trozos. perejil. colas y espinazos de pescado. 2 ramas de apio. orégano. 74. Preparación: Hierva en una olla los trozos de pescado con agua. ají molido al gusto. 1 taza de vino blanco seco. el kión y los choros. 1 taza de fideos tipo “pescadito”. ½ Kg. CALDO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 rama de apio. Sírvalo rociado con el culantro picado. CALDO DE PESCADO CON FIDEOS Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de aceite. 1 rama grande de perejil.

CAPELLETTI Ingredientes: MASA PARA 6 PERSONAS: 2 tazas de harina sin preparar. 2 cucharadas de queso parmesano (para espolvorear). el huevo batido y el tuco de pollo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. RELLENO: 250 gramos de jamón. nuez moscada. 100 gramos de queso rallado. 1 yema y sal. CANELONES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de canelones. 4 cucharadas de queso parmesano (para el relleno). Rellene los canelones con esta preparación. de nueces (1 taza nueces peladas) 1 diente de ajo. CREMA: 10 gramos de mantequilla. Preparación: Mezcle la crema de leche con el jamón. de ancho y coloque en el centro de cada uno un poco de relleno. 76. Tiempo de cocción: 30 minutos . Sirva caliente. 2 cucharadita pequeñas de queso rallado. 1 huevo. retíreles la pulpa y déjelos escurrir boca abajo. póngalos en una fuente refractaria y báñelos con la salsa blanca. Preparación: MASA: coloque la harina en una tabla de amasar en forma de corona. Mezcle el choclo con la cebolla. Agregue el huevo y la yema y amase suavemente extendiendo la masa lo más delgada posible. 1 lata de tuco de pollo. 1 huevo. Tiempo de preparación: aproximadamente 77. Rellene cada tomate con esta preparación. 2 tazas de salsa blanca. (jamón molido muy fino junto con 2 huevos y queso rallado). Forme cuadraditos de unos 4 cms. 2 huevos enteros. 2 cucharadas de aceite. un poco de perejil. el pepinillo. Llévelos a horno de 300º F (175º C) durante el tiempo que indique la caja de los canelones. sal y pimienta. Alrededor. junte las extremidades y así 20 minutos. 250 gramos de jamón picado. 2 tajadas de pan remojado en leche. 1/4 Kg. sal y pimienta. sal y pimienta. póngalos encima del pan de molde y decore con la mayonesa. Sazone al gusto con sal y pimienta.54 Corte la parte superior de los tomates. la sal y la pimienta. el aceite. Doble en forma de triángulo y aplaste suavemente. Retírelos y espolvoree con el queso parmesano. el queso parmesano.

1/2 taza de rosquitas de manteca. En esa misma grasa. Mezcle bien hasta obtener una salsa espesa. 4 cucharadas de aceite. ½ cucharadita pequeña de pimienta y comino. el cubito de caldo de carne. ajos. 4 cucharadas de ají panca. de carne res para guiso. Preparación: En una sartén ponga la papa seca. 1 cucharada de ajo molido. queso. 1/2 taza de manteca. 1/4 taza de ají especial (colorado panca). la pimienta y el comino. la miga de pan remojado. Una vez que esté listo. sal y pimienta.55 se obtendrá los capelletti en forma de anillo. clavo y maní. incorpore la papa seca escurrida y el agua. retírela. sal y pimienta. 1/2 taza de vino dulce. 1/2 taza de vino dulce. 1 taza de cebolla picada. 1 Kg. aceite y mantequilla. Hierva a fuego lento moviendo constantemente. 1/4 Kg. perejil. añada la papa seca. 78. Deje en el fuego hasta que esté cocida. Condimente con sal y pimienta. ponga en el aceite y fría la cebolla con el ajo. CARAPULCRA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. CARAPULCRA Ingredientes: 1/2 Kg. dore la cebolla. Déjela reposar 1/4 de hora y luego sírvala bien caliente. Cuando rompa el hervor. comino. moviendo de vez en cuando (sí es necesario agregue agua durante la preparación). . 2 cubitos de caldo de carne. 1 cucharada de ajos molidos. añada el maní molido y mezcle todo bien. de carne de chancho. comino. 79. cuando todo esté cocido. de papa seca tostada. escúrralos bien y aliñe con salsa de nueces. 100 gramos de maní molido. 1 cubito de doble caldo de carne disuelto en 2 tazas de agua. 2 clavos de olor molidos. 2 cebollas picadas. la carne. agregue nuevamente las carnes y el caldo. tuéstela un poco y póngala a remojar durante una hora. de pollo o gallina. Mezcle el ajo y poco a poco las nueces. Caliente la manteca y fría los trozos de carne. Sancóchelos en abundante agua con sal. Preparación: Remoje la papa seca en agua fría durante 1/2 hora. para que no se pegue. Cuando la grasa suba a la superficie y la papa seca esté suave. 100 gramos de maní tostado y molido. 1/2 Kg. agregue el ají panca. 1 taza de agua. SALSA: limpie las nueces en agua hirviendo. ají. de papa seca. Deje en el fuego por unos minutos. Aparte en una olla al fuego.

pimienta y dórela en aceite bien caliente. las papas y el agua. según indicaciones del sobre. 200 gramos de champiñones. CARNE AL CHAMPIÑÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Licúe el maní con la leche evaporada. . 1 sobre de crema de champiñones. Tiempo de preparación: 10 minutos. Aparte. 1 taza de vino blanco. Incorpore a la preparación anterior. ½ Kg. sal y pimienta al gusto. ½ taza de leche evaporada (diluida). 1 cebolla picada. 81. incorporando luego la carne de cerdo. Sirva con arroz blanco. deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 4 papas cortadas en cubitos (fritas). Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de arvejas cocidas. 1 ½ tazas de agua. Tiempo de cocción: 30 minutos. en una olla al fuego ponga el vino y deje que hierva hasta que se consuma a la mitad. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. A mitad de la cocción. 3 cucharadas de aceite. Ponga la carne en una fuente resistente al calor y llévela al horno de 350º F hasta que esté lista. de carne cortada en medallones. de papas cortada en trozos. CARNE EN SALSA DE MANÍ (6 porciones) Ingredientes: 150 gramos de maní molido.56 80. Preparación: Sazone la carne con sal. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cubito de caldo de carne. Prepare la crema de champiñones (con 1 taza menos de agua). aparte en una olla al fuego. de carne de cerdo para guiso. agregue el cubito de caldo de carne. Sirva los medallones de carne bañados con esta salsa y acompañado de las papas y las arvejas. agregue la preparación del maní y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Agregue los champiñones y deje hasta que estén tiernos. salpimentar y mezclar bien. 1 Kg.

1/4 taza de aceite. una vez derretida. CARNE ENCEBOLLADA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 cubitos de caldo de carne. derrita la mantequilla con el aceite y sofría la carne. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 ½ tazas de agua. 2 cubitos de caldo de gallina. 6 medallones de carne. 1 taza de vainitas picadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. 2 cubitos de caldo de carne. el vino. 2 cucharadas de vinagre rojo. 750 gramos. ½ taza de vino tinto. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cucharita pequeña de estragón. 3/4 taza de vino blanco. 1 pimiento cortado en tiras. 4 poros medianos cortados en ruedas. agregue el resto de los ingredientes y continúe la cocción a fuego medio durante aproximadamente unos 15 minutos o hasta que la carne este lista. 2 cucharadas de jugo de limón.57 82.. 2 cucharadas de mantequilla. fría el poro y agregue la crema de leche. Preparación: Adobe la carne con el vinagre y el limón. de carne cortada en trozos. Preparación: Ponga en una olla al fuego 3 cucharadas de mantequilla. Aparte en una sartén al fuego. 83. 3 cebollas cortadas en rajas. 3 cucharadas de pasta de tomate. salpimentar la carne y freírla en la mantequilla restante. 1 cucharada de ajo molida. 84. CARNE EN SALSA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de mantequilla. Deje al fuego por unos minutos más evitando que hierva. Tiempo de preparación: 15 minutos. 250 gramos de . los cubitos de caldo de gallina desmenuzado y el estragón. de carne de cerdo para guiso. Sirva la carne bañada con esta salsa. Aparte. 1 cebolla picada.

2 cubitos de caldo de carne desmenuzado. CARNE RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Antes de terminar la cocción agregue las aceitunas y deje en el fuego por unos minutos más. 1/4 taza de vinagre rojo. Sirva con arroz blanco. Agregue la carne con las vainitas. 1 taza de agua. el pimiento y el agua restante. 1 rama de apio cortada en tiras. añada la pasta de tomate y los cubitos de caldo de carne. 3 cucharadas de perejil. Tiempo de preparación: 40 minutos. dejando que se dore. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. CARNE HUILENSE (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. la carne de cerdo cortada en trozos. 1 cucharadita pequeña de hierbabuena picada. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: Ponga en una olla el aceite. de carne cortada en tajadas. 3 zanahorias cortadas en tiras. 2 cucharadas de ajo molido.58 aceitunas verdes. 1 cebolla picada. 2 cubitos de caldo de carne. 1 ½ Kg. Preparación: Hágale pequeños agujeros a la carne. 2 cucharadas de pasta de tomate. 85. Preparación: . 1 hoja de laurel. 1 taza de pan rallado. sal y pimienta al gusto. Acomode la carne en una bandeja para hornear y llévela al homo a 300º F durante 1 hora (o hasta que esté listo). Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. 1 poro cortado en tiras. de carne (cortada en una sola pieza). 1 cucharadita pequeña de orégano. Deje en fuego hasta que la carne esté cocida. 1 botella de cerveza chica. 86. Tiempo de preparación: y cocción: 1 hora 30 minutos. agregue ½ taza de agua y deje en fuego hasta que se consuma toda el agua. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. Mezcle todos los ingredientes restantes y deje macerando la carne en esta preparación durante 1 hora. 1 cebolla picada. 1 lata de Salsati Maggi.

agregue la papa y las verduras. 1 Kg. de papas picadas. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 3 cucharadas de culantro picado. báñela con su jugo. 1 cucharada de ajo molido. retírela y déjela enfriar. 1 cucharada de ajo molido. 88. Abra la carne totalmente (en forma de un libro). Póngala en una olla con el agua y el caldo de carne restante. de papas peladas y picadas. Salpimentar. con el ajo. la hierbabuena. agregue los cubitos de caldo de gallina. 87. y al momento de servir. 2 cubitos de caldo de gallina. Córtela en rebanadas. Deje en el fuego por unos minutos. de machas frescas y limpias. 2 cucharadas de culantro picado. 1 ½ taza de agua. CAU CAU DE MACHAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite.59 En una olla al fuego ponga el aceite. Salpimiente si fuera necesario. 1 cebolla picada. deje en el fuego por unos minutos. 2 cebollas picadas. 1 cubito de caldo de gallina. Agregue la papa y el agua. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. deje en el fuego hasta que el mondongo esté cocido (sí es necesario sancoche el mondongo previamente). perejil picado. luego vierta este guiso en un recipiente y mezcle con el pan rallado el perejil y salpimentar. Deje en el fuego hasta que la papa esté . Enrolle la carne y átela con un hilo fuerte (pabilo). 1 Kg. agregue el palillo. ½ cucharadita pequeña de palillo. sal y pimienta al gusto. deje en el fuego por unos minutos y luego incorpore el mondongo picado. sal y pimienta al gusto. ½ cucharadita pequeña de palillo. fría la cebolla y el ajo. coloque encima las verduras (cubriéndola toda) y vierta la preparación anterior. Deje en el fuego hasta que esté listo. el agua. ½ taza de arvejas y choclo desgranados. 2 cucharadas de hierbabuena picada 3/4 Kg. Tiempo de preparación: 30 minutos. CAU CAU (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. el culantro. de mondongo (picado). Una vez listo. ½ Kg. el palillo. Agregue la pasta de tomate. Sírvalo rociado con perejil picado. 2 tazas de agua. 1 cubito de caldo de carne. el cubito de caldo de gallina y el culantro.

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cocida. Finalmente, agregue las machas, mezcle bien y deje por unos minutos (no más de 5 minutos), porque las machas se ponen duras. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 25 minutos. 89. CAU CAU DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cubito de caldo de gallina, ½ cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de culantro picado, 1 pechuga de pollo deshuesada y picada, 1 Kg. de papa blanca picada, 1 choclo desgranado, 1 ½ tazas de agua. Preparación: En una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore el cubito de caldo de gallina, el palillo y el culantro. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Incorpore el pollo, la papa, el choclo y mezcle bien. Finalmente, agregue el agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 90. CAU-CAU DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, palillo, 1/2 cucharada de ajos molidos, 3 tazas de pollo sancochado cortado en dados, 1 1/2 taza de papas en cuadraditos, 1 cucharada de hierbabuena, ají amarillo al gusta, jugo de limón, sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají amarillo y palillo. Cuando esté listo, añada el pollo, las papas (que deben estar fritas), sal, pimienta y un poco de caldo de pollo. Añada la hierbabuena, pasados unos minutos, ya para servir, el limón. 91. CAU-CAU A LA CRIOLLA Ingredientes: 2/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de ajo molido, una pizca de comino, 1 cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de ají molido, 1/2 Kg. de mondongo, 1 Kg. de papa blanca cocida y picada, sal, 1 ramita de hierbabuena picada, jugo

de limón.

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Preparación: Sancoche el mondongo en agua que lo cubra, agregue 2 cucharadas de leche y una ramita de hierbabuena, hasta que esté tierno. Córtelo en cuadraditos. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, comino, palillo y ají; ya cocido, añada el mondongo y las papas. Deje que de un hervor. Incorpore el jugo de limón y la hierbabuena, ya para servir, ponga el arroz graneado. 92. CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/2 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de molidos, ají fresco al gusto, 5 docenas de choros, sal y pimienta, 3/4 Kg. de papas sancochadas, peladas y cortadas en daditos, 1 rama de hierbabuena picada, jugo de limón. Preparación: Lave bien los choros; pónganlos en una olla con agua que los cubra. Cuando hiervan y abran, retírelos y límpielos bien. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají. Ya cocido el aderezo, añada los choros y las papas. Deje que den un hervor. Retírelos y agrégueles el limón y la hierbabuena. Sírvalos con arroz graneado. 93. CAUSA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 250 gramos., 2 cucharadas de mantequilla, sal al gusto, 2 tazas de leche evaporada tibia (1 taza de leche y una taza de agua) mayonesa x 100 gramos., 3 cucharadas de ají amarillo (opcional), el jugo de un limón. RELLENO: 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada, 1 sobre de mayonesa x 100 gramos (para relleno), 1 palta cortada en tajadas, 2 tomates cortados en rajas, hojas de lechuga, huevo duro, aceitunas negras y tiras de ají (despepitado y remojado en agua hirviendo), para decorar. Preparación: Vierta el contenido del puré de papas en un recipiente, agregue la mantequilla, la sal y la leche evaporada. Al momento de amasar, agregue la mayonesa poco a poco, el ají y el jugo de limón. Aparte, mezcle el pollo con la mayonesa. Divida la causa en dos partes, distribuya una de ellas en una fuente rectangular y rellénela con el pollo, la palta y el tomate, cubra con la otra parte de la causa y decórela con el ají, el huevo, las aceitunas y la lechuga.

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CAUSA RELLENA CON ATÚN Ingredientes: 1 1/2 Kg. de papas amarillas sancochadas, aceite (cantidad suficiente), ají molido al gusto, jugo de limón o naranja agria, sal y pimienta. Relleno: 1 lata de atún, 1 taza de mayonesa, 1/3 taza de cebolla picada (bien lavada), 1 huevo duro picado, 1 palta grande en rebanadas, 6 aceitunas en trocitos y perejil picado. Preparación: Pele las papas recién cocidas y páselas por él prensa papas, ámaselas con aceite, ají, jugo, sal y pimienta. Divida la masa en tres porciones. Con la primera, forre el fondo de un molde desarmable de 23 cm de diámetro, aceitado; encima esparza la 1/2 taza de mayonesa mezclada con el atún desmenuzado y las aceitunas. Otra capa de causa, el resto de la mayonesa con la cebolla, huevo picado, perejil y rebanadas de palta, cubriendo con la tercera capa de papa. Deje reposar por una hora, luego desmolde todo y decórela al gusto.

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CAZUELA DE CORDERO Ingredientes: 1 Kg. de carne de cordero, 8 tazas de agua, 1 taza de vainitas picadas, 6 rebanadas de choclo, 1/2 taza de zanahorias picadas, 1/2 cogollo de apio picado, 1 taza de arvejas, 1 taza de col picada, 1 ají verde tostado, 6 papas peladas, 1/4 taza de aceite, 2 cucharadas de cebolla picada muy fina, 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos, sal, pimienta, culantro y orégano, arroz. Preparación: Hierva en una olla, el cordero en trozos con el agua; cuando esté ligeramente cocido, una los ingredientes enumerados, el arroz inclusive. Caliente el aceite en una sartén y dore los ajos, cebolla, orégano, culantro y forme el aderezo. Sazone, una vez bien cocido e incorpore a la cazuela. Hierva por 5 minutos más. Sirva caliente.

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CAZUELA DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 2 litros de agua, 2 tallos de apio cortados en trozos grandes, ½ taza de zanahoria picada y cocida, ½ taza de arvejas cocidas, ½ taza de vainitas picadas, 3 papas cortadas en trozos, ½ pimiento cortado en tiras, 5 hojas de laurel,

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sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de pescado blanco (lenguado, corvina o similar) sin espinas, 1 taza de leche evaporada (pura), 2 cucharadas de perejil. Preparación: En una sartén al fuego, derrita la mantequilla y sofría la cebolla, luego, agregue pasta de tomate, incorpore el cubito de caldo de gallina, el agua, las verduras y laurel. Deje que hierva hasta que las verduras estén cocidas luego incorpore pescado cortado en trozos, la leche evaporada y deje por unos minutos más en fuego -no deje que hierva-. Al momento de servir, rocíelo con perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 97. CAZUELA DE POLLO Ingredientes: 3 litros de agua, 6 cubitos de doble caldo, 1/2 taza de choclos desgranados, col, vainitas, zanahorias, habas, arvejas, apio, poro, zapallo, 2 hojas de espinaca, 3 papas en rajas, 1/2 taza de arroz, 3 cucharadas de aceite, 1/2 cebolla muy picada, 2 cucharadas de ají colorado molido, 2 dientes de ajo molidos. Preparación: Pique finamente todas las verduras. Caliente el aceite en una olla y fría la cebolla, ajos, ají, agregue el agua, los cubitos de doble caldo; cuando rompa el hervor añada las verduras y el arroz. Cueza a fuego lento, hasta que todos los ingredientes estén a punto. Sirva bien caliente. 98. CEBOLLAS RELLENAS Ingredientes: 6 cebollas blancas, peladas y sancochadas en agua con sal. RELLENO: 1/4 Kg. de carne de chancho molida, 1 cucharadita pequeña de cebolla picada, 1 ajo molido, 2 cucharadas de aceite, 2 huevos, 2 cucharadas de queso parmesano, 1/2 taza de pan rallado y remojado en leche; 1/4 taza de leche, sal y pimienta. Preparación: Tome las cebollas ya listas y extráigales la comida interior con la ayuda de una cucharita. Colóquelas en una cacerola el aceite, llévelas al fuego y fríalas con el ajo, carne y añada el queso, únala con los huevos fuera del fuego, luego rellene las cebollas. Hornee por 15 minutos a 175º C (350º F). la el el el

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CERDO CON PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne de cerdo cortada en trozos (pulpa), 1 lata de piña en conserva, 1 cubito de caldo de carne, 1 pimiento cortado en tiras, 4 cucharadas de fécula de maíz, ½ taza de kétchup, sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego, ponga la carne de cerdo y deje que ésta se dore (sí es necesario agréguele un poquito de aceite). Cuando esté dorada, añádale ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que se consuma toda el agua, corte la piña en pedazos pequeños y añádala. Aparte en una olla disuelva la fécula de maíz en el jugo de la piña, agregue el kétchup, la carne, el cubito de caldo de carne y el pimiento. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Sirva acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.

100. CEVICHE (4 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de filete de pescado, 2 dientes de ajo, 8 limones, 1 ají limo, sal al gusto, 1 cucharada de culantro picado, 2 camotes sancochados, 2 choclos sancochados, 2 cebollas medianas cortadas a la pluma. Preparación: Corte el filete de pescado en trozos pequeños, agregue la sal, el culantro, el ajo, el jugo de limón, el ají picado y deje macerar todo durante 5 minutos. Una vez listo, mezcle con la cebolla y sírvalo acompañado con choclos y camote. Tiempo de preparación: 20 minutos.

pimienta. CEVICHE DE ATÚN Ingredientes: 2 latas de atún. Preparación: Lávelos y frótelos con limón. Sírvalos acompañado de camote. CEVICHE DE PEJERREYES Ingredientes: 3 docenas de pejerreyes. 1 cebolla grande cortada a la pluma. y si es necesario sal. déjelos en infusión por espacio de 1/2 hora. 2 cucharadas de perejil picado. 2 cortadas a la pluma). ajíes. el jugo de cinco limones. deje reposar 1/2 hora. prepare juntos la cebolla. CEVICHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo cortadas en trozos. de camote amarillo o morado sancochado. Preparación: Desmenuce el atún en un tazón. de cebolla finamente picada. sal y pimienta al gusto. . choclo y lechuga.65 101. Sirva espolvoreando con culantro y acompañe con choclos y camotes. cebolla. 1 cucharada de sal y 1/2 taza de apio picado. ½ taza de ají amarillo molido. ají verde picado. 102. 3 cebollas (1 picada. 1 cucharada de ajos molidos. ADORNO: 1 lechuga criolla. perejil. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Una todo esto y agréguelo a los pejerreyes. pimienta y sal. 1/2 cucharada de culantro picado. luego envuélvalos. 1 Kg. ajos. 103. 1 cucharadita pequeña de pimienta. 5 ajíes limo picados. ají picado y molido. 1 cucharada de ají amarillo molido. apio y limón. sáqueles las espinas a los pejerreyes. jugo de limón o naranja agria. 1/2 Kg. 1 taza de jugo de limón con el jugo de 1/2 naranja. 6 choclos grandes sancochados. camotes sancochados en rajas y choclos en rebanadas. Añádale el jugo de limón o naranja ácida. ajos. ají molido al gusto. el jugo de dos naranjas (ácidas). pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. sal. 1 diente de ajo molido. rellenando con la cebolla y apio.

Preparación: Fría en una sartén con aceite los champiñones cortados en láminas. ají molido al gusto. vierta el jugo de naranja y el jugo de limón. 104. Tiempo de preparación: 15 minutos. sazónelo con sal. córtelo en cuadrados. 1/2 taza de vino blanco. dejándose todo junto por una hora más. 1 cubito de caldo de gallina.66 Preparación: Condimente las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. . sal. pimienta. 1/2 taza de jugo de limón. Finalmente retírelo y agregue la cebolla cortada a la pluma. Tiempo de cocción: 30 minutos. camotes sancochados. sal y pimienta al gusto. de champiñones. 3 papas doradas cortadas por la mitad. ponga un poquito de aceite y fría la cebolla picada con el ajo. 3 cucharadas de aceite. Deje en el fuego por unos minutos. la cebolla bien lavada. Agréguele el ají picado y molido. Deje reposar en la olla tapada hasta el momento de servir. CHAMPIÑONES AL AJO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 1 ají fresco picado. Incorpore el ají amarillo con el pollo. Espolvoree con culantro picado y acompañe al servir con choclos y camote. el ajo. culantro picado. 1 diente de ajo molido. en una olla al fuego. Deje en el fuego durante cinco minutos. choclos. 2 cucharadas de perejil. agregue el perejil. dejándolo reposar una hora. pimienta y cúbralo con los jugos. agregue el cubito de caldo de gallina. Distribuya las papas en platos individuales y vierta encima la preparación anterior. mézclelos bien. CEVICHE DE TOYO Ingredientes: 1 Kg. 2 dientes de ajo. 105. el cubito de caldo de gallina y el vino. Preparación: Lave bien el pescado. 1/2 taza de naranja agria. 1 cebolla grande cortada a la pluma. Deje en fuego lento hasta que se evapore el licor. Aparte. de tollo en filete.

Mezcle la harina con la sal y la pimienta. sal al gusto. de carne de chancho (costilla o pierna). Agregue la sal al gusto. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 paquete de galletas de soda (x 6). Preparación: Sancoche los choclos en agua con el cubito de caldo de gallina. 1 taza de harina. Tiempo de cocción: 15 minutos. cúbrala con agua y sal al gusto. 107. sal y pimienta al gusto. Preparación: Corte el pescado en trozos grandes. 1 cubito de caldo de gallina. Hierva a fuego lento. sírvalos calientes con la salsa tártara. 1 cojín de salsa tártara x 100 gramos. Retírelos y escúrralos. Preparación: Corte la carne en cuadrados y colóquela en una olla. Sirva con salsa criolla. de filete de pescado (pulpa). CHICHARRONES Ingredientes: 1 Kg. 2 ajíes amarillos. déjelos en el agua. hasta que el agua se consuma y con la grasa que va soltando se vaya friendo. 108. Tiempo de preparación: 20 minutos. . licúe la crema de leche con el ají y la galleta (sí es necesario incorpore un poco de agua).. Tiempo de cocción: 10 minutos 106. Aparte. CHICHARRÓN DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. CHOCLO A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos. Una vez listos. sal y agua. Caliente abundante aceite y fría los trozos de pescado. camotes.67 Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva los choclos y báñelos con la salsa preparada anteriormente. Envuelva los trozos de pescado con la mezcla de la harina. pan.

ya cocidos. Sancoche los choclos en agua con azúcar y unas gotas de limón. 3 cucharadas pequeñas de mostaza. 200 gramos de queso fresco. decore con rajas de huevo duro y aceitunas. 1 cubito de caldo de gallina. agregue la cebolla con el ajo hasta que dore. pimienta y palillo. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 Kg. ½ taza de champiñones.68 109. 3 huevos duros. de carne para guiso picada. agregue un poco más de leche). 1/2 taza de leche. 4 cucharadas de aceite. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. Acomode los choclos en una fuente y cúbralos con la salsa. mueva constantemente hasta que la salsa esté unida (sí es necesario. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Licúe el queso con la leche. 111. sal y pimienta al gusto. hojas de lechuga. Al momento de servir rocíe con el perejil. CHOCLOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 6 choclos tiernos. 3 ajíes frescos. 2 cebollas cortadas en rajas. una pizca de palillo. alrededor coloque las hojas de lechuga. . 6 aceitunas de botija. 1 cucharada de pasta de tomate. pimienta. 110. ponga el aceite y fría la carne. Incorpore el choclo y mezcle bien. sal. escúrralos. Preparación: En una olla al fuego. 2 cucharadas de perejil para espolvorear. ½ Kg. 1/2 taza de aceite. agregue el preparado anterior. CHOCLO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 cucharadas de vinagre rojo. mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos. incorpore el cubito de caldo de gallina y la pasta de tomate. de choclo desgranado (sancochado). sazone con sal. Caliente el aceite en una olla.

1 cucharada de sillau. 2 cucharadas de mostaza. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente e incorpore las chuletas. ½ cucharadita pequeña de tomillo. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 lata de Salsati Maggi. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: En una olla ponga la crema de leche. CHULETAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 112. la mostaza. Sirva todo acompañado de una guarnición de verduras y arroz blanco. 2 cucharadita pequeñas de mostaza. sal y pimienta al gusto. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. Salpimiente si fuera necesario. fríalas y sírvalas acompañadas de puré de papas. Distribúyalas en una fuente. fría ligeramente los champiñones cortados en láminas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Una vez que estén listas. deje reposar por una hora. el aceite. 6 chuletas de cerdo. ½ cebolla rallada. el Salsati Maggi. escúrralas y fríalas en aceite bien caliente. Aparte. salpimentar las chuletas y freírlas en el aceite bien caliente. Lleve a fuego suave hasta que caliente bien (evitando que hierva). 1/4 taza de aceite. En ese mismo aceite. 1 cucharada de ajo molido. vierta la mezcla sobre las chuletas y deje por unos minutos. sal y pimienta al gusto. la sal y la pimienta por espacio de una hora. 113. incorpore la mezcla donde se maceraron las chuletas y cocine todo por unos minutos. la mostaza y la cebolla. luego.. .69 Preparación: Macere las chuletas con el vinagre. Sirva las chuletas bañadas con la salsa.

8 tazas de agua. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 taza de leche evaporada (pura). queso fresco y los huevos batidos. Deje en el fuego por unos minutos y finalmente. pimienta y orégano al gusto. 8 tazas de caldo de pescado (cabezas de pescado colado). pimienta y orégano al gusto. 115. 1 Kg. luego añada el queso fresco. ½ taza de queso fresco picado. zapallo. agregue los camarones. sal. de camarones. Preparación: Lave bien los camarones y aparte el coral (cabezas). ají al gusto. 8 papas amarillas. de camarones frescos. CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: .70 114. 1/3 de taza de arvejas. de papas amarillas cortadas en trozos. CHUPE DE CAMARONES Ingredientes: 1/3 taza de aceite. ají al gusto. el orégano y la pimienta. 116. 1 taza de leche evaporada (pura). ¼ de taza de arroz. Ya para servir agregue la leche y los huevos. arroz y hasta que el arroz esté cocido. Incorpore los camarones y hierva por tres minutos. dejando que cueza. de zapallo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: En una olla al fuego. 2 huevos. ½ Kg. sal. Caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo y el coral licuado en agua y colado. 1 cebolla grande finamente picada. 1 Kg. ½ taza de queso fresco picado. ½ Kg. CHUPE DE CAMARONES (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. papas. luego. mezclando bien y sirviendo enseguida. Añada el agua. agregue la leche evaporada. ají salsa de tomate y orégano. perejil. 2 huevos. Cuando rompa el hervor. 1 cuchara de ajo molido. 1 cebolla grande finamente picada. el ají. 1 cuchara de ajo molido. Deje unos minutos en el fuego y agregue el caldo de pescado. Tiempo de cocción: 30 minutos. arvejas y papas amarillas. Incorpore la pasta de tomate. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadas de perejil picado. añada el arroz lavado.

para luego agregar la harina disuelta en agua. 1 taza de habas. el atún. Sirva salpicando ramitas de culantro y el queso fresco desmenuzado. 1/2 taza de aceite. luego incorpore ají amarillo al gusto y el tomate. dándole el tiempo de hervor necesario para la cocción. Una vez listos. 1 rocoto y una rama de culantro. 1 cebolla picada. CHUPÍN DE PESCADO Ingredientes: 1 1/2 Kg. ramitas de culantro. 1 cucharadita pequeña llena de ajos molidos. 1 cucharada de ajo molido. queso desmenuzado. 1 taza de choclo desgranado. 6 cucharadas de harina de arvejas. 1 lata de atún. sal. la sal y la pimienta. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 lata de leche evaporada (pura). 1 hoja de laurel. CHUPE DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. 1 taza de zanahoria picada finamente. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. quíteles el caparazón. Una vez listo. Sirva caliente. Deje en el fuego por unos minutos y luego retírelo. 1/2 cebolla picada. sal y pimienta al gusto. choclo y zanahoria. Deje en el fuego hasta que hierva y todo quede cocido. de pescado. agregue la pasta de tomate. harina sin preparar para el pescado. 8 papas amarillas. Incorpore el agua y deje que cueza el tiempo suficiente. . 3 cucharadas de ají colorado molido. incorpore los huevos y la leche evaporada. Sofría y agregue las papas. Tiempo de preparación: l5 minutos. pimienta. 3 tazas de caldo de pescado. 3 huevos batidos. 3 cucharadas de aceite. 1/2 lata de tomate entero pelado (picado). mezcle bien.71 2 litros de agua. ponga el aceite y fría la cebolla. el ajo y luego. una rama de perejil. en una olla al fuego. 1 ½ litros de agua. 2 choclos cortados en rodajas. Preparación: Sancoche los choros en el agua con el perejil. 118. aceite. retírelos. ají amarillo molido. 117. Preparación: Caliente el aceite en una cacerola. 1/2 taza de tomates enteros pelados (picados). 1 cucharada de perejil picado. los choclos. ½ taza de arroz. sal y pimienta. Mezcle bien. Aparte. el arroz y el caldo de choros preparado anteriormente. límpielos y agréguelos al caldo. las habas. 1 rama de apio. Tiempo de cocción: 40 minutos. agregue la cebolla y los ajos. 4 papas peladas y picadas.

1 palta picada. distribúyala en copas individuales y cubra cada copa con la salsa restante. CODITOS AL DOBLE TUCO Ingredientes: 600 gramos de fideos tipo codo rayado (sancochados). Agregue el caldo.72 Preparación: Haga un caldo con la cabeza. incorpórelos al chupín (caldo). luego fríalos. Separe esta preparación en dos partes. rápido y económico. COL RELLENA Ingredientes: . 120. Decore con una tajada de palta y rodajas de huevo duro. y deje que de un hervor. Sazone los filetes de pescado y páselos por la harina. NOTA: Este plato es sencillo. queso parmesano. Caliente el aceite y fría la cebolla. muy indicado para reuniones inesperadas. Preparación: Caliente el doble tuco y mézclelo con los fideos recién cocidos espolvoreándolos con queso parmesano. Agréguele apio. 3 latas de doble tuco. papas. tomate y el ají ya cocido. ½ taza de apio picado. CÓCTEL DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de filete de atún. ajos. 121. con la mezcla del atún. 2 papas blancas cocidas y cortadas en cuadraditos. rocoto dejando que cueza a fuego lento. Tiempo de preparación: 15 minutos. Aparte. Una de ellas. Añada el laurel. sal y pimienta. cuele midiendo tres tazas. 3 huevos duros. cola y espinazo del pescado. Sirva espolvoreando el perejil. hasta que estén bien doraditos. mezcle la mayonesa con el kétchup. ½ taza de mayonesa. orégano. Preparación: Mezcle el atún con las papas y el apio. 119. 1/3 taza de kétchup.

COLIFLOR AL GRATÉN Ingredientes: 1 coliflor tierna. 1 cebolla picada. 1 cubito de caldo de carne. Derrita en una cacerola la margarina. Caliente el aceite y fría la cebolla y demás ingredientes de la salsa. 2 cucharadas de cebolla picada. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1/4 cucharadita pequeña de azúcar. el mismo que se puede asegurar con un palito de dientes. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con un trozo de pan y sal. ½ Kg. pimienta. Cuando ya estén cocidos. Preparación: Escoja de la col 12 hojas iguales (quitando las primeras). el cubito de caldo de carne. 123. sal y pimienta. Mezcle todos los ingredientes. 1 col mediana picada. 3 cucharadas de margarina. sal. 122. Cierre formando un pequeño paquete. 3 huevos batidos. la leche caliente. 1 diente de ajo molido. Deje que se frían bien. se acomodan encima de los rollitos. de carne cortada en trozos. sal y pimienta. Luego añada la col y deje en fuego lento por unos minutos (hasta que este tierna). 300 gramos de carne de chancho molida. y llévela nuevamente al fuego. 6 cucharadas de harina sin preparar. pimienta. 1/4 Kg. ya cocida. Retírela y déjela entibiar y únala . Sazónela con sal. 3 tazas de leche.73 1 col mediana. escúrrala y córtela en ramitos. luego tome cada hoja y en el centro acomode un poco del relleno. 3 cucharadas de perejil picado. de tomate entero pelado. la pimienta. luego agregue la sal. 1 huevo. 2 rebanadas de pan de molde remojado en leche. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. Tape la olla y deje hervir todo unos minutos. nuez moscada. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. Sirva encima de las papas sancochadas. 1/2 taza de queso parmesano. la carne y deje en el fuego por unos minutos moviendo la mezcla de vez en cuando. 1 cucharada de perejil picado. Preparación: En una olla al fuego. COL SALTADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. agréguele la harina y fuera del fuego. agregue la pasta de tomate. nuez moscada. SALSA: 1/4 taza de aceite. 4 papas sancochadas y cortadas en rodajas. De un hervor y rellene. para que hierva 1 minuto. sal y pimienta al gusto. 1/2 taza de queso parmesano rallado.

2 cucharadas de harina sin preparar. añádales el queso. estrújelas con un tenedor. pimienta y un poco de leche evaporada para que ligue. 124. hiérvalos en agua con un poco de leche y añada un trozo de pan. Parta los huevos por la mitad. COLIFLOR EN SALSA BLANCA Ingredientes: 4 huevos duros. Salpimiente. COLIFLOR SALTADA Ingredientes: 1 coliflor tierna. 1 taza del agua donde hirvió la coliflor. COLIFLOR ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 coliflor chica. añada la harina. ponga los trocitos de margarina. pimienta. Aparte. 1/4 taza de margarina. extraiga cuidadosamente las yemas. mezcle el jugo Maggi. 1 cucharada de jugo de limón. margarina y leche evaporada. vuelva a rellenar las mitades de huevo con la preparación. 2 cucharadas de jugo Maggi. sal. Cubra con la salsa.74 con los huevos. ponga encima los huevos duros rellenos. rocíeles encima la salsa preparada anteriormente. sal. sal y pimienta. luego la leche mezclada con el agua de la coliflor. 1 taza de leche evaporada. 1/2 cucharadita pequeña de ajo . Reserve. Preparación: Corte la coliflor en ramitos. Engrase una fuente de hornear. 1/2 taza de cebolla muy picada. y hornee a 200º C (400º F) hasta que dore. Derrita en una cacerola la margarina. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. 126. 3 cucharadas de margarina. Preparación: Corte la coliflor en ramitos pequeños y fríalos en aceite bien caliente. acomode los ramitos de coliflor espolvoreándolos con perejil. 1 coliflor mediana. aceite suficiente para fría. dejando que hierva la mezcla por 1 minuto. 125. sal y pimienta. 1/4 taza de queso parmesano rallado. 3 cucharadas de agua. jugo de limón. ajo y el agua. Rocíe la mezcla sobre la coliflor y sírvalo enseguida. si fuera necesario. Acomode en una fuente de hornear engrasada los ramitos de coliflor. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ajo molido. Espolvoree todo con queso parmesano y gratinar al horno a 200º C (400º F) por 10 minutos.

1 yema. 1 cucharada de vino blanco seco. vacíe la preparación. sazone. retire y agregue la yema. luego sirva. 1 cucharadita pequeña de vinagre. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. CORBATITAS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg.75 molido. Espolvoree con galleta molida y queso parmesano. Preparación: Disuelva los cubitos de caldo de gallina en el agua. Preparación: Derrita la margarina en una olla. añada la coliflor. 2 huevos. hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. la cebolla. vinagre y perejil. Mezcle con los fideos y la mortadela. 1 cucharada de jugo de limón. incorpore la mantequilla y el queso dejando que hierva. perejil picado. 125 gramos de margarina. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de galleta molida y 1 taza de queso parmesano rallado. de fideos “corbata mediana” (sancochados). leche. sirva con trozos de pan frito. jugo de limón. Espolvoree el queso y perejil. pimienta. escúrrala. vino. 127. 150 gramos de mortadela. engrase un molde rectangular. 4 huevos. Una vez cocido. ají molido al gusto. ajos. 1 cucharada de mantequilla. Sírvalo con arroz graneado. Fría con la margarina. sal y pimienta. Cocine hasta que hierva por un minuto. ají. sal y pimienta. agregue los huevos batidos moviendo constantemente. 2 litros de agua. . 3 cucharadas de harina sin preparar. 1 cucharada de perejil picado. CONSOMÉ AL HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 4 cubitos de caldo de gallina. luego. 1/2 taza de queso parmesano. 1 1/2 tazas de leche. añada la harina. 128. Preparación: Sancoche la coliflor en ramitos con agua y un trozo de pan. fría la cebolla. los huevos mezclados y el perejil. sazone con sal y pimienta. saltee ligeramente. 2 cucharadas de cebolla muy picada. sal. 2 cucharadas de queso parmesano. Ya cocida.

2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 1/4 taza de agua.76 129. 6 costillas de cerdo. Incorpore el caldo de gallina. Sal y pimienta al gusto. COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de vino blanco. Aparte engrase y enharine un molde refractario. 3 huevos batidos. 4 cucharadas de miel. 15 minutos. 2 cucharadas pequeñas de romero. Una vez listo. Aparte. CORONA DE ZANAHORIAS (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Incorpore la miel. 1 taza de queso tipo Edam finamente rallado. de zanahorias cortadas en rodajas. 1 taza de agua. . en una sartén ponga el aceite y fría las costillas sazonadas con sal y pimienta. Salpimiente si fuera necesario. Tiempo de cocción: 20 minutos. Se puede servir acompañado con una salsa blanca ligera. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. cuézalas en suficiente agua hasta que estén blandas. Preparación: Pele y corte las zanahorias en rodajas. 1 cucharadita pequeña de chuño disuelto en un poquito de agua. agregue los cubitos de caldo de carne y deje todo hasta que se disuelva. Retírelas. Preparación: En una olla ponga el vino con el agua. sal y pimienta al gusto. el romero y el chuño moviendo constantemente pare evitar que se formen grumos. Tiempo de preparación: aproximadamente. escúrralas pasándolas por él prensa puré. los huevos y el queso. mezcle bien y salpimentar. Tiempo de cocción 20 minutos 130. 3 cubitos de caldo de gallina. Sirva las costillas bañadas con la salsa anterior. desmoldándolo después. retírelo y déjelo enfriar. luego vierta la preparación anterior y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio.

. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de papa. Tiempo de cocción: 30 minutos. Una vez lista. 4 tazas de agua. incorpore el Salsati Maggi. 3 tallos de apio (sin las hojas). sal y pimienta al gusto. 1 lata de Salsati Maggi x 255 gramos. 2 cucharadas de harina. Deje en el fuego aproximadamente 20 minutos. poco a poco licúe todo y páselo por un colador colocándolo en una olla. 1 ½ tazas de leche evaporada (pura). 1 taza de agua. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. dándole vuelta de vez en cuando. Al momento de servir. 2 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Sancoche las papas y el apio en el agua. Luego. 1 atado de apio. . 132. 2 cucharadas de margarina. la zanahoria y el agua restante. 200 gramos de zanahoria cortada en rodajas. 1 cucharadita pequeña de orégano. Lleve a fuego suave añadiendo los cubitos de caldo de gallina y dejándolo que hierva. COSTILLAS GUISADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg.77 131. espolvoree el culantro. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sirva las costillas bañadas con la salsa y con el puré de papas. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 cubitos de caldo de gallina. 1/2 taza de leche evaporada. 133. de costillas de cerdo (chicharrón). Preparación: Sazone las costillas con sal y pimienta y dórelas en su propia grasa (si es necesario añada un poquito de aceite). agregue ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma. Tiempo de cocción 20 minutos. el orégano. 2 cucharadas de culantro picado. Tiempo de preparación: 20 minutos. Agréguele la leche evaporada.

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Preparación: Pique el apio (sin las hojas) y cuézalo cubriéndolo con agua. Luego, licúelo con el líquido de la cocción. Aparte, derrita la margarina, incorpore la harina disuelta en la mezcla licuada y los cubitos de caldos de gallina. Deje que hierva, finalmente, agregue la leche evaporada y mezcle bien acompañando con cubitos de pan fritos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 134. CREMA DE APIO Ingredientes: 3 cucharadas de margarina, 2 tazas de apio en trozos, 3 tazas de agua, 1 raja de cebolla, 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras), sal y pimienta, 1 tarro chico de leche evaporada, pan frito en margarina, 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Hierva en una olla el apio con la cebolla; ya cocido, licúelo. Derrita en una cacerola la margarina y luego añádale la harina, el caldo de apio y el doble caldo y déjelo que de un hervor. Añada la leche ya para servir agréguele sal y pimienta si fuera necesario. Sírvalo con pan frito restregado con ajo. 135. CREMA DE ARVEJAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina, 2 cucharadas de cebolla muy picada, 1/2 taza de harina de arvejas, 8 tazas de agua, sal y pimienta, 2 cubitos de doble caldo de gallina, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 lata pequeña de leche evaporada, dados de pan frito restregados con ajo. Preparación: Derrita en una cacerola la margarina, incorpore la cebolla y dórela. Agregue la harina de arvejas disuelta en un poco de agua (de las 8 tazas). Una el resto de agua y el cubito de doble caldo, sal y pimienta. Déjelo hervir a fuego lento por 10 minutos, luego añada la leche evaporada y el queso. Sirva enseguida agregando los cuadraditos de pan. 136. CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de arvejas con jamón, 1 litro de agua, 1 salchicha picada, 1 cucharada de perejil picado.

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Preparación: En una olla, disuelva la crema de arvejas con jamón en el agua, llévela al fuego y déjela hasta que espese, moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Finalmente agregue la salchicha y el perejil. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 137. CREMA DE CHAMPIÑONES (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones, 1 ½ litros de agua, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de cebollita china picada. Preparación: Disuelva la crema de champiñones en el agua. Aparte en una olla al fuego, ponga la mantequilla y fría la cebollita china picada, incorpore la crema ya disuelta y deje en el fuego por 10 minutos moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Retire y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 138. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, ½ taza de aceitunas cortadas en rodajas, ½ taza de jamón picado en tiras pequeñas, perejil al gusto. Preparación: Disuelva la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre, llévela al fuego y unos minutos antes de que comience a hervir, agréguele las aceitunas, déjela en el fuego hasta que espese. Al momento de servir, agréguele el jamón y el perejil. Sírvala caliente. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos

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139. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, 100 gramos de aceitunas, 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Prepare la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre. Antes de terminar la cocción, incorpore las aceitunas picadas y el perejil, sírvala enseguida Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos 140. CREMA DE COLIFLOR Ingredientes: 1 coliflor bien fresca, 3 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 8 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada, sal y pimienta, 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Lave la coliflor, corte los ramitos y sancóchelos en agua con un trozo de pan; ya tierna, pásela por la licuadora formando un puré ligero. Caliente en una olla la margarina, añada la harina, el puré de coliflor, doble caldo, sal y pimienta y deje que hierva 1 minuto. Agregue la leche y el queso parmesano. Sirva con daditos de pan frito. 141. CREMA DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre crema de espárragos, 1 ½ litros de agua, 2 huevos batidos. Preparación: Disuelva la crema de espárragos en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando. Incorpore los huevos batidos y sirva la crema de espárragos con pan frito en trozos. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos.

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142. CREMA DE ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1 lata chica de espárragos, 3 cucharadas de margarina, 4 cucharadas de harina sin preparar, 1 cubito de doble caldo de carne, 5 tazas de agua, sal y pimienta, 1 taza de leche evaporada, 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Separe las puntas de los espárragos de los cuerpos y licúe éstos con su agua. Caliente en una olla la margarina y añada la harina, luego el espárrago con agua suficiente para formar 5 tazas de líquido, incorpore el cubito de doble caldo. Sazone con sal y pimienta dejando que hierva un minuto, luego agregue el queso parmesano y las puntas de los espárragos. Sirva enseguida. 143. CREMA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de espinaca, 3 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 4 tazas de leche evaporada (mitad agua y mitad leche), 2 cubitos de caldo de gallina, queso parmesano al gusto. Preparación: Lave bien las hojas de espinacas y cuézalas en muy poca agua. Una vez listas, licúelas. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue poco a poco la harina revolviendo constantemente hasta formar una pasta. Incorpore la leche evaporada y mezcle bien, agregue la espinaca licuada, el caldo de gallina, dejando que cocine durante 10 minutos. -Cuide que no hierva-. Al momento de servir, aplique el queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 144. CREMA DE ESPINACAS Ingredientes: 4 atados de espinacas, 2 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 3 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 2 tazas de leche, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de queso parmesano, pan frito en dados.

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Preparación: Lave bien las hojas de espinaca y sancóchelas en muy poco agua, ya cocidas, licúelas. Derrita en una cacerola la margarina, una la harina, leche, pan y doble caldo. Hierva, y cuando espese, sazone y aumente el puré de espinacas. De un hervor y agréguele el queso parmesano. Sirva enseguida con pan frito. 145. CREMA DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla chica picada, 2 cucharadas de pasta de tomate, ½ Kg. de frijoles blancos (remojados desde el día anterior), 1 ½ litro de agua, 3 cubitos de caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada (pura), 6 tiras de tocino picado. Preparación: En una olla derrita la mantequilla, fría la cebolla y la pasta de tomate. Incorpore los frijoles y el agua. Agregue los cubitos de caldo de gallina, deje que hierva hasta que los frijoles estén cocidos. Retire del fuego y licúe con la leche evaporada, ponga en una olla y agréguele el tocino frito. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 146. CREMA DE FRIJOLES Ingredientes: 1 cucharada de margarina, 300 gramos de frijoles con tocino, 2 cucharadas de puré de tomate, 50 gramos. de tocino, 1/2 taza de leche evaporada pura, 1/2 lata de tomate entero pelado, (picado), 1 cebolla mediana, 4 litros de agua, 2 cubitos de doble caldo de carne, pan frito, sal y pimienta. Preparación: Sancoche los frijoles en agua, agréguele pimienta, trozos de tocino y los cubitos de doble caldo; ya sancochados, páselos por una coladera. Fría el aderezo: cebolla picada finamente, margarina, tomate cortado menudo, sal y pimienta, tocino cortado en trocitos. Mezcle con los frijoles colados. Agregue el puré de tomate y deje que de un hervor. En el momento de servir añada la leche y los trocitos de pan frito.

mezclando bien. . 2 cubitos de caldo de gallina (disueltos en 1 taza de agua hirviendo). 8 cucharadas de harina de arvejas. formando un puré. 1/2 taza de tocino picado. Sirva caliente. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. Preparación: En una olla a fuego lento. Sírvala con la leche y los daditos de pan tostado. páselas por la licuadora. cuadraditos de pan frito. 2 cubitos de doble caldo. pimienta. pasta de tomate. Salpimiente si fuera necesario. ajos. Déjela hervir por unos minutos. 149. 1 litro de agua. CREMA DE LENTEJAS Ingredientes: 1 taza de lentejas.83 147. 1/4 Kg. derrita la mantequilla. Preparación: Sofría en una cacerola la margarina con los ajos. doble caldo y puré. Al momento de servir espolvoree el perejil. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 diente de ajo. 1 taza de leche. Dore el tocino picado en la margarina con la cebolla. 1 cebolla. 3 tiras de tocino picado. agregue el caldo de gallina y las habas. CREMA DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 2 litros de agua. y pimienta. de habas peladas. 1 cubito de doble caldo de gallina. Disuelva la harina en un poco de agua fría. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. sal. 4 cucharadas de margarina. sofría la cebolla y el tocino. Preparación: Sancoche las lentejas en agua y cuando estén cocidas. 1 cucharada de pasta de tomate. sal y pimienta. daditos de pan tostado. 2 cebollas ralladas. el agua. sal y pimienta al gusto. aproximadamente 15 minutos. Retírelas del fuego e incorpore la crema de leche.. CREMA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. 1 cucharada de margarina. 1 cucharada de harina sin preparar. sal. deje que hierva 1 minuto y sírvala con pan frito. incorpore los cubitos. Déjelas cocer a fuego medio hasta que estén blandas. Agregue el agua con la harina de arvejas ya disuelta. 148.

rocíe el perejil picado. luego. nuez moscada. Preparación: Prepare la crema de pollo de acuerdo a las instrucciones del sobre. agregue los huevos batidos y déjelos hasta que los huevos estén cocidos. licúelos formando un puré. Tiempo de preparación: 10 minutos. 3 tazas de agua. rociar con el perejil picado. sal. Sirva con pan frito. Preparación: Pele los pallares después sancocharlos. añada el puré. CREMA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. 1 taza de leche evaporada pura. Caliente en una olla la margarina y fría la cebolla. 1 cucharada de margarina. agua. Al momento de servir. sal. CREMA DE POLLO CON QUESO (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. . CREMA DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. Al momento de servir. Tiempo de cocción: 15 minutos. ½ cebolla picada finamente. pimienta. 2 huevos. pimienta. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. Preparación: Disuelva la crema de pollo en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando para evitar que se formen grumos. nuez moscada y el cubito de doble caldo. 152. Unos minutos antes de terminar la cocción. de pallares remojados la víspera. 100 gramos de queso fresco. 2 cucharadas de perejil picado. incorpore el queso fresco y deje hasta que esté listo. 2 cucharadas de perejil picado. Déjelos dar un hervor y luego añada la leche.84 150. Antes de retirar del fuego. 1 ½ litros de agua. 1 cubito de doble caldo de gallina. 151. cuadraditos de pan frito.

Una vez listo deje que enfríe un poco y licúe. 155. 1 ramita de apio. Deje en el fuego hasta que las verduras estén . CREMA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. pan frito con margarina. Tiempo de preparación: 10 minutos. las papas y los poros. CREMA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 3 papas amarillas peladas y cortadas en cubos. saltee la cebolla con las verduras. agregue la leche evaporada. 6 ramitos de coliflor. ½ cebolla. Hierva un minuto y sirva con pan frito. Preparación: Parta los tomates en 4 (tres tazas). Cuele este cocimiento y añada el bicarbonato. sal y pimienta al gusto. 1/2 cucharadita pequeña de azúcar. incorpore poco a poco la leche. 2 poros cortados en rodajas. 2 cubitos de caldo de verduras. 154. 2 litros de agua. mezcle bien y retire del fuego. 3 tazas de tomates enteros pelados. Lleve nuevamente al fuego. ½ taza de leche evaporada (pura).85 153. los cubitos de caldo de verduras. moviendo constantemente hasta que espese. sal y pimienta. 3 cucharadas de harina sin preparar. salpimentar. Preparación: Ponga en una olla el agua. 2 tazas de leche. ½ cebolla picada. sal y pimienta. Agregue el agua y los cubitos de caldo de verduras. Derrita la margarina y agregue la harina. una pizca de bicarbonato de soda. Tiempo de cocción: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. Sirva con trozos de pan frito con ajo. 1/4 taza de leche evaporada (diluida) Preparación: En una olla ponga la mantequilla. Lleve al fuego y deje hasta que hierva. Agregue esta salsa al jugo de tomates ya preparado. pique la cebolla y póngalos a cocer durante 10 minutos junto con el apio y azúcar. 4 cubitos de caldo de verduras. CREMA DE TOMATE Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 1 rama de apio.

156. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. 1 poro en rodajas. Tiempo de cocción: 15 minutos.. 1/2 taza de vainitas picadas. Tiempo de cocción: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. agregue la leche evaporada. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1/2 taza de zapallo picado. 1/2 taza de zanahorias picadas. 1 cubito de caldo de gallina. CREMA DE VERDURAS Ingredientes: 8 tazas de agua. Retire. pan frito.86 sancochadas. 1/2 taza de arvejas. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: . ponga la crema de leche con el jugo de limón. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. mezcle bien. añada un poco de harina disuelta en agua fría para que espese). sal y pimienta. Sírvala con pan frito. 158. ½ taza de apio picado. En una olla a fuego suave. Sirva acompañado de pan frito. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. Mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. el perejil. Lleve nuevamente al fuego. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Ponga en una olla el agua y los cubitos de doble caldo de carne. Retírelas del fuego y escúrralas. dejando que se enfríe un poco para posteriormente licuar. salpimiente si fuera necesario. Agregue las zanahorias. Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. mezclando bien y sirva enseguida. 2 cucharadas de perejil picado. Licúe formando una crema y sazónela (sí hiciera falta. cuando rompa el hervor añada las verduras picadas. la sal y la pimienta. 4 cubitos de doble caldo de carne. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 157.

2 cubitos de doble caldo de carne. 1 cebolla picada. agregue la leche evaporada. Preparación: Ponga en una olla. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. Incorpore la preparación licuada dejándola que hierva. 1 cebolla grande picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. Al momento de servir. la cebolla.87 2 cubitos de caldo de gallina. 3 cucharadas de aceite. Si es necesario. fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. la zanahoria. . Preparación: Ponga en una olla al fuego el agua. en el aceite caliente. el agua con él zapallo en trocitos. las papas. la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina durante 30 minutos. 1 cucharada de ajo molido. y el queso parmesano. 100 gramos de queso fresco en tajadas. 2 tazas de leche evaporada (mitad agua. Fría en margarina la cebolla y los ajos. Retire del fuego y luego licúe. Vierta nuevamente todo a la olla y llévelo al fuego hasta que hierva. de zapallo macre. Tiempo de cocción: 30 minutos. una el caldo de zapallo. 1 cebolla picada. Finalmente. agregue la harina disuelta en agua fría. deje en el fuego por unos minutos más. Tiempo de preparación: 30 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. Aparte. ponga el queso encima. 159. pan frito. 6 tazas de agua. 1 tarro pequeño de leche evaporada. 2 papas blancas cortadas en cuadros. Preparación: Sancoche él zapallo en agua cubriéndolo. una vez cocido. 160. mitad leche). agregue la leche evaporada. CREMA DE ZAPALLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 taza de leche evaporada. sal y pimienta. 3 cucharadas de margarina. de zapallo. CREMA DE ZAPALLO Ingredientes: 1 Kg. doble caldo y deje que de un hervor. licúelo y resérvelo. licúelo o tamícelo. Acompañe con pan frito. Finalmente. harina sin preparar (lo suficiente para espesar). una vez listo. Tiempo de cocción: 20 minutos. 5 zanahorias grandes peladas.

Retire. mezclando bien. la sal y la pimienta. 1/3 de taza de pan molido. añada la harina. aceite para freír. leche. 2 cucharadas de perejil picado. 2 cucharadas de cebolla picada. sofría la cebolla. 2 latas de atún. (el limón inclusive). ½ taza de pan rallado. 1 huevo y aceite.88 NOTA: Si él zapallo es arenoso. es decir. 2 cucharadas de perejil picado. 2 latas de atún. de buena calidad. luego se le añade el resto de los ingredientes. Preparación: En un recipiente mezcle el arroz con los huevos. no es necesaria la harina. formando una masa de salsa blanca que se deja enfriar. Deje reposar la masa . dejado cocinar a fuego bajo hasta que espese (bien densa). 1 taza de leche. incorpore la harina. 2 cucharadita pequeñas de sal (al ras). 162. 163. Forme las croquetas. CROQUETAS DE ATÚN Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. los huevos y el pan rallado. Luego se fríen en abundante aceite por 7 u 8 minutos. CROQUETAS DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido. Forme las croquetas y fríalas en aceite bien caliente. Sirva bien caliente. 2 huevos batidos. 2 huevos batidos. 1/3 de taza de harina sin preparar. que se pasan por huevo batido y pan rallado. 3/4 taza de harina. aceite suficiente para freír. sal y pimienta al gusto. el cubito de caldo de gallina desmenuzado y la leche evaporada. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cucharada de cebolla picada. 2 cucharadas de jugo de limón. agregue el atún. 1 taza de pan rallado. CROQUETAS DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla dejando que se derrita. sazonar con sal y pimienta. el pan rallado. 161. el perejil. Preparación: Derrita la margarina. 1 taza de leche evaporada (diluida).

Rellene cada palta con esta preparación y decore con la mayonesa. Sazone las verduras con sal. Luego tome porciones de la mezcla. sal y las yemas de huevo. 164. de arvejas sancochadas y picadas. 1 atado de betarraga sancochado y picado. 1/4 Kg. Preparación: . Sírvalas con ensalada de verduras. la mostaza y el jugo de limón. EMPANADAS CHILENAS Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar. 1/2 cucharadita pequeña de comino entero. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal. doble la masa y haga un repliegue ayudándose con los dedos. la harina en forma de corona en el centro la margarina. corte el tamaño rectangular. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. sal y pimienta al gusto. de vainitas sancochadas y picadas. 1 zanahoria grande sancochada y picada. Preparación: Corte por la mitad las paltas. extienda la masa para que quede de un grosor regular. 1 taza de mayonesa. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 cebollas grandes. 1 pizca de sal. Tiempo de preparación: 15 minutos. pimienta. 1 diente de ajo. 50 gramos de pasas. 2 yemas de huevo. DELICIA DE PALTA (6 porciones) Ingredientes: 3 paltas. agua suficiente para amasar y 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. échele azúcar molida y limón. 1 cucharadita pequeña de mostaza. para formar las croquetas y freírlas en aceite caliente. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. 165. 12 aceitunas verdes. el jugo de un limón.89 durante una hora. más o menos 13 centímetros. un trozo de huevo duro. Preparación: Coloque en una lata para amasar. de carne molida. Fría las empanadas en abundante aceite caliente y si desea. Coloque una porción del relleno. Ingredientes: RELLENO: 1/4 Kg. Amase suavemente hasta obtener una masa no muy dura ni muy blanda. una aceituna. 1 cucharada de harina sin preparar disuelta en media taza de agua. 1/4 Kg. 4 onzas de margarina.

enrolle y acomode en una fuente resistente al calor. Añada la harina con el agua. ENROLLADO DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. fríala con un poquito de aceite. Salsa: 3 cucharadas de margarina. 1/4 Kg. Aparte en una olla al fuego. 1 taza de arroz blanco cocido. Mueva constantemente para evitar que se formen grumos. luego se retire del fuego. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 15 minutos. sal. 1 cubito de caldo de gallina.90 Pique la cebolla en cuadraditos. ponga la margarina y fría el cubito de caldo de gallina. Salpimentar y deje en el fuego por unos minutos. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en ½ taza de agua. luego. Sirva enseguida. la carne y la hoja de laurel. agregue la pasta de tomate. Preparación: Enrolle cada crepé con el jamón y el queso. deje espesar. fríalo por 5 minutos. fría la cebolla y el ajo. pase las espinacas por agua caliente. 1 hoja de laurel. Tiempo de preparación: 15 minutos. distribuya cada uno en platos individuales. 2 cucharadas de pasta de tomate. ají. ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 6 crepés. agréguele la carne. Incorpore la leche evaporada. 1 cebolla picada. 6 lonjas de jamón. una vez que se deshaga. Sirva los crepés bañados con esta salsa. Vierta el caldo de gallina y llévelos al horno de 300º F (150º C) durante 10 minutos. de carne de res picada. comino. sal y pimienta al gusto. pasas (lavadas) dejando todo junto. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. incorpore la harina y deje que dore un poco. luego agregue el arroz y mezcle bien. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cucharadas de harina. Coloque en el centro de cada hoja un poco de la mezcla anterior. la sal y la pimienta. 6 hojas de espinaca grandes. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). 167. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. Tiempo de preparación: 20 minutos. 6 lonjas de queso tipo Edam. 166. . Aparte.

1/2 Kg. ½ taza de arvejas cocidas. 2 tomates cortados en rodajas. de queso mozzarella. 1 cubito de caldo de gallina.). Mezcle las verduras con los fideos y sazone con sal y pimienta. 100 gramos de tocino picado. sal y pimienta al gusto. hojas de albahaca.91 168. 170. . Una vez listas. ENSALADA CAPRESE (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de fideos cortos sancochados. etc. Decore con la mayonesa a su gusto. ENSALADA CHEF (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga grande. Sirva enseguida. ENSALADA COLORINA (6 porciones) Ingredientes: 4 tazas de verduras surtidas (betarraga. vainitas. Preparación: Sancoche las verduras con el cubito de caldo de gallina. Decore con las hojas de albahaca y las aceitunas. 5 aceitunas negras cortadas en rodajas. Decore con la mayonesa. Tiempo de preparación: 20 minutos 169. pimienta y aceite de oliva. 5 tajadas de queso tipo Edam picadas. Preparación: Distribuya en platos individuales los tomates y el queso mozzarella (alternando). papa. 4 cucharadas de aceite de oliva. de tomate cortado en rodajas. los demás ingredientes. mayonesa al gusto. choclo. Preparación: En una fuente coloque la lechuga cortada y sobre ella. mayonesa al gusto. Sazone con sal. distribuya las verduras y los fideos en platos individuales.

ENSALADA DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 alcachofas grandes. 171. 1 cubito de caldo de gallina. cuélelas y resérvelas. sal y pimienta al gusto. Preparación: Pele las papas. puede extraer la comida que tiene en las hojas con la ayuda de una cuchara. pimienta.92 Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. Sírvalas acompañadas de los huevos duros. 2 huevos duros. 6 huevos duros cortados en rodajas. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. hojas de lechuga para decorar. mezcle la crema de leche con la sal. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 1 taza de arvejas. Tiempo de cocción: 15 minutos. ají molido al gusto. aderécelo con sal. retírelas y corte los corazones en cuadros. 1 cucharada de perejil picado. el ají y la mostaza. córtelas en cubos y sancóchelas en agua con el cubito de caldo de gallina. Preparación: Sancoche las alcachofas en agua. de papa blanca. Una vez listas. 173. ENSALADA DE BETARRAGA (6 porciones) Ingredientes: . Aparte. 1 lata de atún. ENSALADA DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. el jugo de limón. Coloque lo obtenido de las alcachofas en un recipiente. ½ taza de pepinillos picados (pickles). Coloque en una ensaladera la mezcla sobre las hojas de lechuga y adórnelas con rodajas de huevo. el aceite.. la pimienta y todos los ingredientes restantes menos las rodajas de huevo. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de cebolla rallada. 172. el jugo de un limón. 3 cucharadas de aceite. 1 pimiento picado. Una vez listas. Si desea. hasta que las cubra.

93 3 papas sancochadas y cortadas en rodajas. el jugo de limón y el cubito de caldo de gallina. 1/2 taza de mayonesa. 2 papas sancochadas cortada en cubos. Vierta la mayonesa al momento de servir. 174. 2 tomates cortados en gajos. ENSALADA DE COL Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: . 1 lechuga picada. Decore con tajadas de huevo duro. 3 betarragas cortadas en rodajas. sal y pimienta al gusto. de champiñones lavados y cortados en láminas. 2 tazas de granos de choclo cocido. 175. 3 cucharadas de mantequilla. sal. 1 cucharada de cebolla rallada. Preparación: Mezcle todas las verduras y condimente con sal y pimienta. Preparación: Ponga en una sartén la mantequilla y sofría los champiñones. 1 palta cortada en cubitos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 tomates cortados en rajas. de vainita sancochada y picada. Tiempo de cocción: 20 minutos. incorpore el vino blanco. ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 huevos duros. ENSALADA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. el jugo de dos limones. Distribuya la preparación en platos individuales y ponga una cucharada de mayonesa a cada uno. Tape la sartén y dejando que cueza todo durante 20 minutos. pimienta y mayonesa al gusto. Sirva enseguida. 176. Preparación: Sirva las verduras en cada plato decorando a su gusto y sazónelas con sal y pimienta. ½ taza de vino blanco.

. sal. ½ cucharadita pequeña de mostaza. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de albahaca picada. una vez servida la ensalada. Aparte. 177. Decore con la mayonesa.94 ½ col picada. 1 cebolla picada. ENSALADA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de espinaca deshojada y lavada. vierta las verduras y mezcle bien. 150 gramos de queso fresco. 2 cucharadas de vinagre. Rocíe este aliño. Mezcle el limón con la sal y la pimienta. sirva enseguida. Aliño: 1 cucharada de aceite. mézclela en un recipiente con la piña. Preparación: Lave bien la col y córtela en tiras en delgadas. de papa sancochada. 178. 3 tomates cortados en rodajas. Encima. Preparación: Corte la espinaca en trozos grandes y distribúyala en platos individuales. ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada. Preparación: Mezcle todos los ingredientes del aliño. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. pimienta y mayonesa al gusto. 6 cucharadas de mayonesa. el jugo de dos limones. la sal y la pimienta. 1 cucharada de ají verde molido. ENSALADA DE FIDEOS (6 porciones) . 1 Kg. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíela con la preparación anterior. Sirva enseguida. Tiempo de Preparación: 15 minutos. Ponga encima el tomate. 1 taza de trocitos de piña. mezcle la crema de leche con la mostaza. 179. el queso fresco y la albahaca decorando a su gusto.

pepinillos. 2 tazas de vainitas sancochadas y picadas. jugo de limón al gusto. 2 tomates cortados en . 1 taza de arvejas sancochadas. ENSALADA DE HORTALIZAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla cortada en aros. 1 cucharada de albahaca picada. Preparación: Distribuya los ingredientes de la ensalada decorando a su gusto. 1 cucharada de perejil picado. 180. 1 taza de guindones picados. 3/4 de taza de arvejas cocidas. ENSALADA DE GUINDONES (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de zanahoria picada. una y mezcle con la mayonesa. Sirva enseguida. ENSALADA DE FIDEOS Ingredientes: 200 gramos de fideos tipo “rueda” (sancochados).95 Ingredientes: ½ Kg. de bróculi. 1 cucharada de mostaza. Vacíelos en una fuente y decore encima con las rodajas de huevo duro y perejil picado. 1/4 Kg. Aliño: 1 taza de mayonesa. de fideos cortos sancochados. Mezcle todos los ingredientes del aliño y sirva la ensalada rociada con esta preparación. 182. 1 taza de queso fresco picado. Preparación: Mezcle en un tazón los fideos escurridos y fríos con las arvejas. 1 pepino pelado y cortado en rodajas delgadas. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 taza de champiñones frescos. 1 taza de salsa americana (mayonesa con kétchup). 1 taza de espinaca picada. picados. 1 taza de mayonesa bien aderezada. jamón. 150 gramos de jamón tipo inglés picado. 181. 1 taza de pimiento picado. 2 pepinillos encurtidos. 2 huevos duros. Preparación: Mezcle todos los ingredientes con la salsa americana.

2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 10 minutos. Una vez cocidos. el pepino. Preparación: Sancoche los pallares en agua con los cubitos de caldo de gallina. 2 cubitos de caldo de gallina. la sal. sal y pimienta al gusto. Aparte en un recipiente. 2 cucharadas de perejil picado. 4 cucharadas de vinagre blanco. retírelos y déjelos enfriar (sí desea los puede pelar). 183. Tiempo de preparación: 10 minutos. ENSALADA DE LECHUGA (6 porciones) Ingredientes: 2 lechugas chicas cortadas en trozos. el pepino. 1 cebolla cortada a la pluma. 1 pepino cortado en rebanadas. sal.96 rodajas. la sal y la pimienta. Tiempo de cocción: 30 minutos. Rocíe el aliño del jugo de limón. Mezcle los ingredientes del aliño y deje reposar por un momento. 1 lechuga cortada en trozos. ponga la cebolla. Preparación: Distribuya la cebolla. la zanahoria. las arvejas. Sirva el aliño sobre la ensalada. sal y pimienta al gusto. Vierta los pallares y mezcle bien. los tomates y el perejil. ENSALADA DE PALLARES (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. la pimienta y el aceite. el tomate. pimienta y aceite al gusto. de pallares. 200 gramos de champiñones rebanados. 1 diente de ajo molido. . 1 zanahoria sancochada cortada en rodajas. el jugo de un limón. 184. agregue un poco de mayonesa a cada plato. 2 tomates cortados en rebanadas. Preparación: En un recipiente ponga la lechuga. mezcle y sirva. 2 limones. sazonadas con el jugo de limón. Finalmente. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. la lechuga y los champiñones en platos individuales decorando a su gusto. Aliño: El jugo de 4 limones.

Preparación: Coloque en una fuente las papas. pimienta. jugo de un limón. 1 pimiento picado. la cebolla. mezcle la mayonesa con la leche evaporada. Aparte. Al momento de servir. ½ taza de pickles (cebollitas y pepinillos). la sal y la pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Mayonesa al gusto. jugo de un limón. 2 cucharadas de culantro picado. 5 cucharadas de ají fresco molido. Preparación: Mezcle las papas con los pickles. 1/4 taza de vinagre. el pimiento. 186. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla grande (deshilachada). el culantro y el jugo de limón. Revuelva bien. 5 rabanitos. 1 ½ taza de apio picado. ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO Ingredientes: 3 patitas de chancho sancochadas. 2 cucharadas de cebolla rallada. sal y pimienta al gusto. 200 gramos de queso tipo Edam picado. de papas sancochadas y picadas. ½ taza de rabanitos picados. ½ taza de mayonesa. sal. lechuga y papas amarillas cocidas.97 185. el apio. 2 cucharadas de pimiento picado. 3/4 taza de aceite. el queso y los rabanitos. ½ taza de leche evaporada (diluida). 187. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíe la preparación de mayonesa en cada uno. ENSALADA DE PAPA Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 4 papas sancochadas y cortadas en cubos. el pimiento. Preparación: . mezcle con la mayonesa.

1 cubito de caldo de gallina. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 pechugas de pollo. sal. píquelas en trozos pequeños y mézclelas con la lechuga y la papa. el ajo el laurel y el apio. . el perejil y el pimiento. 1 cucharadita pequeña de vinagre. Tiempo de cocción: 20 minutos. Cubra con la cebolla. 1 taza de arvejas cocidas. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. 2 dientes de ajo. Preparación: En una olla. 1 cebolla picada. Salpimiente si fuera necesario. Mezcle bien y sirva sobre las hojas de lechuga. lechuga para decorar. Sazónelas con el aceite. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. la cebolla. sal y pimienta. ponga las patitas en maceración. sal y pimienta al gusto. 1 lechuga picada. 3 tazas de leche evaporada (diluida). el cubito de caldo de gallina. 1 hoja de laurel. Mezcle el aceite con vinagre y limón. pimienta y ají. las arvejas. 4 papas sancochadas picadas. Preparación: Sancoche las pechugas de pollo con la mitad del jugo de limón. 1 pechuga de pollo deshuesada picada. 189. Sírvalas en cada plato y rociando luego el perejil picado. 1 cucharada de perejil picado. Una vez listas. Tiempo de preparación: y cocción: 25 minutos. los rabanitos en rajas. dándoles vuelta constantemente. Tiempo de preparación: 10 minutos. el jugo de dos limones. incorporando luego la mayonesa. 2 cucharadas pequeñas de perejil picado. 1 rama de apio picado. durante tres o cuatro horas. llévelo al fuego mediano y deje que hierva hasta que espese moviendo constantemente para evitar que se pegue. y sirva con hojas de lechuga y papas. 1 cucharada de pimiento picado. 188. con este aliño que las cubra.98 Corte las patitas y póngalas en un recipiente.. Incorpore el pollo. 1 cucharada de aceite. vinagre. disuelva el contenido de la crema de pollo con la leche evaporada.

sal y pimienta al gusto. . 3 cucharadas de perejil picado.99 190. mayonesa al gusto. ENSALADA DE RABANITOS (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga picada. mayonesa al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos 192. de rabanitos picados. 1 cucharadita pequeña de vinagre. Sirva el aliño sobre la ensalada y revuelva bien. Preparación: Mezcle las verduras con la mayonesa y enseguida rociarlas con el perejil picado. 1/2 Kg. 2 tazas de choclo desgranado. ENSALADA DELICIOSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de choclo desgranado sancochado. Mezcle los ingredientes del aliño y déjelos reposar unos minutos. sal y pimienta al gusto. Distribuya la ensalada en platos individuales y adorne con mayonesa cada plato. 1 taza de champiñones cortados en láminas. 1 taza de arvejas sancochadas. Preparación: En una fuente. 2 cucharadas de aceite. ENSALADA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 zanahorias picadas. 1 pepino cortado en rodajas. Preparación: En un recipiente mezcle todos los ingredientes y sazónelos con sal y pimienta. 1 pimiento cortado en rodajas. Tiempo de preparación: 15 minutos. coloque la lechuga con el rabanito. Aliño: El jugo de tres limones. Tiempo de preparación: 15 minutos 191.

las aceitunas y los fideos. 1/2 taza de zanahoria cocida y picada. Vierta en cada uno la mayonesa. 3 cucharadas de leche evaporada. 2 cebollas cortadas a la pluma. Tiempo de preparación: 20 minutos. Sirva las demás verduras en cada plato. de fideos tipo tornillo sancochados. 2 paltas peladas y cortadas a su gusto. 2 tomates pelados y cortados en rajas. decore a su gusto y coloque encima la cebolla. 194. ENSALADA FRESCA (6 porciones) Ingredientes: Mayonesa al gusto. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa. sal y pimienta a gusto. ENSALADA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Preparación: Condimente la cebolla con el limón. el jugo de 2 limones.100 193. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 150 gramos. mayonesa al gusto. 1 lechuga partida en trozos. 6 tiras de tocino picado. 1 zapallito italiano cocido. . 195. 1/2 taza de aceitunas verdes. Sirva espolvoreado con el queso parmesano. 1 lata de atún. revuelva el zapallito italiano con la zanahoria. 3 tomates maduros en rebanadas. Incorpore las verduras y el tocino. de queso tipo Edam picado. Aparte. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 pimiento cortado en tiras. 3 ramitos de bróculi sancochados. ENSALADA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mayonesa. Mezcle la mayonesa con la leche evaporada. la sal y la pimienta. 4 tazas de fideos cortos. 3 huevos duros cortados en rodajas. 3 ramitos de coliflor sancochados. Revuelva todo bien.

. 2 paltas pequeñas cortadas en rajas. 1 cebolla picada. 196. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. menos la mayonesa. ENSALADA MIXTA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga chica. los tomates y la palta. 1 taza de choclo sancochado. Preparación: En una fuente mediana coloque la lechuga cortada. 2 manzanas picadas. ½ taza de vainitas sancochadas y picadas. decore a su gusto. 1 sobre mayonesa x 100 gramos. Preparación: .101 Preparación: Mezcle todos los ingredientes y distribúyalos en platos individuales. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 lata de piña en conserva (picada y colada). Sirva todo en platos individuales y decore con la mayonesa y el perejil picado al servir. mayonesa al gusto. las vainitas. 2 tomates cortados en rodajas. 1 lechuga picada. luego arregle la zanahoria. de fideos de colores (sancochados). 2 cucharadas de perejil picado. 198. ENSALADA MULTICOLOR (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 197. Rocíe la mayonesa y sirva enseguida. 1 zanahoria grande sancochada y picada. ½ taza de zanahoria rallada. Vierta encima la mayonesa. ENSALADA ORIENTAL (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ taza de col picada. 1 taza de arvejas sancochadas. sal y pimienta al gusto. mayonesa al gusto.

vertiendo sobre estas la preparación anterior. Retire del fuego y agregue la mostaza y el jugo de los limones. sal y jugo de limón al gusto. 1 cucharadita pequeña de mostaza. ENSALADA PRIMAVERAL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de aceitunas verdes. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sirva enseguida. 3 limones. el queso fresco. ½ taza de queso parmesano. Añada el tocino. el queso parmesano y el pan en frito. luego incorpore los huevos revolviendo con un tenedor por 1 minuto y medio. 100 gramos de queso fresco. las aceitunas. Distribuya las hojas de lechuga y la espinaca en platos. 1 taza de aceite. 100 gramos de tocino frito y picado.102 Ponga todos los ingredientes en un recipiente y sazone con sal y pimienta. 1 ½ tazas pan frito. 201. Sirva enseguida. Sazone con la sal y el jugo de limón. 200. ENSALADA POPEYE (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de cocción: 5 minutos. Distribuya en platos individuales y decore con la mayonesa. 3 rebanadas de jamón picado. ENSALADA RICA (6 porciones) Ingredientes: . Distribuya en platos individuales y vierta la mayonesa en cada uno. 5O gramos de aceitunas verdes sin semilla. 2 huevos. Preparación: Mezcle las aceitunas con el queso el jamón y el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 1 lechuga pequeña picada. 200 gramos de queso fresco picado. 1 ajo machacado. Tiempo de preparación: 20 minutos 199. Mezcle bien. de espinaca picada. 1 cucharada de perejil picado. Preparación: Ponga una sartén al fuego con aceite. fría el ajo.

Preparación: Mezcle los fideos con el jamón. de fideos cortos sancochados. Mayonesa al gusto. 200 gramos de queso fresco picado. 2 tazas de papa sancochada y picada. 2 zanahorias sancochadas y picadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. ENSALADA SURTIDA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga cortada en trozos. las arvejas y la zanahoria. el queso. salpimentar y mezclar con la mayonesa. 2 tomates cortados en rebanadas. 1 taza de zanahoria sancochada y picada. Sirva enseguida. Sazone con el jugo de limón. 202. Finalmente decore con la mayonesa. el pimiento. Vierta la preparación en platos individuales y decore con salsa tártara. sal y jugo de limón al gusto. . 1 sobre de salsa tártara x 100 gramos. sal y pimienta al gusto. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente. 203. 1 pepino cortado en rebanadas. ENSALADA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 3 betarragas sancochadas y picadas. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada a la pluma. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 1 pimiento cortado en tiras. 1 pimiento picado en tiras. ½ taza de arvejas sancochadas.103 ½ Kg. la sal y la pimienta. 1 taza de choclo o maíz sancochado. 2 rebanadas de jamón picado. 1 taza de arvejas sancochadas. el jugo de un limón. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con la sal y el jugo de limón.

Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: . ESCABECHE DE GALLINA Ingredientes: 6 presas de gallina. 1/2 taza de aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cebolla picada y bien lavada. 6 cucharadas de vinagre blanco. Preparación: Pique la lechuga con la espinaca en juliana y dispóngala en platos individuales. 2 cebollas grandes cortadas en rajas gruesas. Ponga en un molde rectangular -previamente aceitado. sal. 1 taza de vino blanco seco. 206. Retire. orégano. sal y pimienta al gusto. huevos duros y lechuga. perejil picado para decorar. ENSALADA VERDE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de espinaca. 8 cucharadas de aceite. 1 lechuga grande. Sírvalo decorado con la mayonesa restante y rocíelo con perejil. Mezcle todos los demás ingredientes y aderece con esta preparación la ensalada. 2 sobres de mayonesa x 100 gramos cada uno. Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 cucharadas de vinagre. ENTRADA DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido (sin sal). 3 huevos. la cebolla picada y sazone con sal y pimienta.104 204. Preparación: Mezcle el arroz.una capa de arroz encima del jamón y cúbralo con el resto del arroz. 1 cucharada de ají molido. pimienta. sal y pimienta al gusto. una pizca de azúcar. 2 ajíes frescos en rajas. 150 gramos de jamón picado. enfríe y desmolde. Lleve a horno de 300° F (150° C) durante 20 minutos. los huevos con 1 sobre de mayonesa. 205. aceitunas.

1 Kg. una vez lista la salsa. vacíe la preparación en una fuente y adórnela con hojas de lechuga. 1/4 taza de vinagre rojo. Cubra con esta salsa el pescado y decore con huevos duros. 2 dientes de ajo. huevo y aceitunas. comino. de cebolla cortada en rajas. ¼ taza de vinagre. previamente sancochado y cortado en presas. ESCABECHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. huevos duros y aceitunas. Preparación: Sazone y enharine el pescado. aceite. SALSA: 2 cebollas grandes. pimienta y agua. huevos duros y aceitunas. 4 ajíes frescos molidos. a las cuales se les ha dado un hervor y escurrido. ½ cucharadita pequeña de pimienta. Añada las presas de gallina. orégano sal. añada las cebollas partidas en trozos grandes y hiérvalas. comino. ESCABECHE DE PATO Ingredientes: 1 pato tierno. SALSA: 2 cebollas grandes. 207.. pimienta y dejando que cueza unos minutos para luego incorporarle el vino y el vinagre. 1 cucharada de ajo molido. ají fresco. 2 cubitos de caldo de gallina. presas de pollo. Preparación: Fría en aceite el ají con los ajos. Caliente en una cacerola el aceite con las cebollas. 2 ajíes frescos en rajas. 4 ajíes amarillos molidos. agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. lechuga y aceitunas. pimienta.105 Sancoche las presas de gallina con sal. Cubra con esta salsa el pato y adorne con huevos duros. añada las cebollas partidas en trozos grandes. lechuga. pimienta. 2 dientes de ajo. ají molido. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. Agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. 208. ½ cucharadita pequeña de comino. Dore en el aceite el ají. sal. pimienta. 2 ajíes frescos en rajas. 6 trozos de pescado blanco. 209. lechuga y aceitunas. ESCABECHE DE PESCADO Ingredientes: Harina sin preparar. 1 ají amarillo cortado en . luego fríalo en aceite caliente. lechuga. sal. aceite. y aceite para freír. ¼ taza de vinagre. comino. ½ taza de agua.

Sazone con sal y pimienta (si es necesario) y sirva con los espaguetis. el aceite y fría las presas de pollo sazonado con sal y pimienta. agregando luego la pasta de tomate. 1 taza de zanahoria picada. 210. lechuga. el comino y deje en el fuego por unos minutos. fría el ajo con la cebolla. 100 gramos de tocino picado. 1 lata de leche evaporada (mitad agua. Mezcle los espaguetis con esta preparación. mitad leche). incorpore los cubitos de caldo de gallina. vainitas cocidas. Sirva esta salsa encima de los espaguetis. Rocíe con el perejil picado. Tiempo de preparación: 20 minutos. el ají y sal si fuera necesaria. aceitunas negras y huevo duro para decorar. agregue el tocino y deje que dore un poco. Lleve al fuego y deje por unos minutos moviendo constantemente. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. Preparación: Ponga en una olla al fuego. En ese mismo aceite.106 rajas. 2 cucharadas de perejil picado. 2 cucharadas de harina. mezcle bien y añada la leche evaporada moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. . 1 cubito de caldo de carne. Sirva decorándolo con la lechuga. Aparte. ESPAGUETI A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 2 latas de tuco x 250 gramos cada una. en una olla al fuego ponga la mantequilla e incorpore el cubito de caldo de carne y deje hasta que se deshaga. Finalmente agregue la harina. Deje a fuego bajo. el agua. Preparación: Mezcle el tuco con las verduras. ESPAGUETI A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. luego vierta esta salsa sobre el pollo y deje reposar. Una vez listos.de espaguetis cocidos. de espagueti. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. la pimienta. Tiempo de cocción: 15 minutos. Luego distribúyalo en una fuente. el vinagre. 211. el huevo duro y las aceitunas. cuélelos y resérvelos. por unos minutos. 750 gramos. 3 cucharadas de mantequilla.

Sirva los espaguetis con esta salsa. 214. 2 latas de tuco. el pan rallado. Tiempo de preparación: 10 minutos. el curry. En una olla. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de mantequilla. Preparación: En una olla a fuego lento.. sal y pimienta al gusto. de carne molida. ponga en un recipiente la carne. de espagueti sancochado. ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. 1 para albóndigas). los huevos. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. 2 cucharadita pequeñas de curry.107 212. ponga el tuco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Mezcle bien e incorpore el atún. las albóndigas y lleve al fuego hasta que las albóndigas estén sancochadas. 213. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. de espaguetis. una cebolla picada. ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN (4 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 cebollas picadas (1 para aderezo. 1/2 Kg. 2 cucharadita pequeñas de ajo picado. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 huevos. ESPÁRRAGOS GRATINADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos (pasados por agua caliente). Sirva los espaguetis bañados con esta salsa. sazonar con sal y pimienta. 1 lata de atún. Tiempo de cocción: 20 minutos. agregue la pasta de tomate. 1/2 taza de agua. 1 ½ taza de queso tipo Edam . 2 cucharadas de perejil. el agua. el perejil. ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 taza de agua. ½ taza de pan rallado. sal y pimienta al gusto. ½ Kg. deje en el fuego hasta que espese. sal y pimienta al gusto. Aparte. Mezcle bien y forme las albóndigas.

2 litros de agua. sal y pimienta al gusto. Luego. Preparación: Coloque los espárragos en una fuente refractaria previamente embadurnada con mantequilla. Lleve a horno de 350º F durante 15 minutos aproximadamente. ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ½ taza de harina para apanar. ½ taza de arvejas. ESPESADO (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. 1 cucharada de mostaza. 1 taza de arroz crudo licuado. Aparte. Deje en el fuego hasta que se evapore toda el agua. 215. Tiempo de cocción 15 minutos.108 rallado. de papas blancas. ½ taza de aceite. mezcle todos los ingredientes restantes y vierta sobre los espárragos. de carne de cerdo cortada en cuadrados. agregue el cubito de caldo de carne y todos los demás ingredientes. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. 1 cubito de caldo de gallina. ½ taza de culantro molido. 1 cebolla picada. Finalmente. 1 cubito de caldo de carne. Preparación: Corte el pescado en trozos. 1/4 taza de agua. Mezcle bien. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de cocción: 40 minutos. apánelos con la harina previamente sazonada con sal y pimienta. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. en una olla al fuego ponga . fríalos en aceite bien caliente. Retire y sirva enseguida. 1 cucharadita pequeña de ají colorado. 1 pimiento cortado en rajas. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharadita pequeña de ají amarillo molido. 2 cucharadas de pasta de tomate. agregue el saldo de los dos litros de agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. ESTOFADO CON MANÍ Ingredientes: 1 ½ Kg. de pescado blanco. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de perejil picado. Tiempo de preparación: 20 minutos. 216. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. 100 gramos de maní. Aparte. agregue el agua y tape. 1 zanahoria picada.

1 cucharadita pequeña de ajo molido. Incorpore las albóndigas y las verduras. agregue el maní ya disuelto en ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que hierva. 1 cebolla picada (para el aderezo). . Tiempo de preparación: 15 minutos. 217.109 el aceite y fría la cebolla con el ajo. agregue la pasta de tomate. 1 taza de arvejas. el pan molido. 500 gramos de papa blanca sancochada. el pollo. 1 cubito de caldo de gallina. 1 huevo. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. Agregue la pasta de tomate. fría la cebolla y el ajo. fría la cebolla y el ajo. 3 tazas de agua Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. 2 cucharadas de aceite. 2 hojas de laurel. el huevo. moviendo de vez en cuando. Ponga al fuego por unos minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. el cubito de caldo de gallina. Finalmente. 1 cebolla picada. 1 taza de arvejas. la cebolla. la sal y la pimienta. finalmente. el agua y el laurel. el cubito de caldo de gallina y deje en el fuego por unos minutos. 3 cucharadas de pasta de tomate. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. ½ taza de pan molido. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. el cubito de caldo de carne. incorpore el ají colorado y la pasta de tomate. 1 cubito de caldo de carne. Forme albóndigas pequeñas. 6 presas de pollo. Tiempo de cocción: 20 minutos. en una olla al fuego ponga el aceite. ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 500 gramos de carne molida. 218. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). Aparte. laurel y tomillo al gusto. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada. el laurel y el tomillo. la papa y el agua. agregue las verduras. la leche evaporada. Sirva acompañado de arroz blanco y las papas sancochadas. 500 gramos de papa blanca sancochada. 1 taza de vainitas. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 3 tazas de agua. ESTOFADO DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 3 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: En un recipiente mezcle la carne. 1 taza de vainitas picadas. Incorpore el pescado y mezcle bien.

Tiempo de preparación: 20 minutos. ESTOFADO DE POLLO Ingredientes: 6 presas de pollo. Preparación: Corte los filetes de pollo en trozos pequeños. 1 taza de salsa blanca. FIDEOS A LA CREMA Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cucharadas de margarina. 1 cucharadita pequeña de mostaza. dejando que cueza todo a fuego lento. 221. Sirva con arroz graneado. de fideos tipo cinta (sancochados). oporto. saltee los champiñones e incorpore los fideos. FETUCHINES CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de filete de pollo. queso parmesano rallado. 1 ó ¾ de taza de arvejas cocidas. 3 cucharadas de margarina. En una olla a fuego ponga la margarina. Mezcle bien y salpimentar al gusto. pasas. 6 aceitunas. 1 lata pequeña de pasta de tomate. las presas nuevamente. la salsa blanca y el pollo. . Vierta en un molde resistente al calor. Tiempo de cocción: 20 minutos. sal y pimienta. Añada la pasta de tomate. 1 Kg. 3 tazas de leche. 2 yemas. de fideo tallarín sancochado. 1 cajita de pasas. 3 cucharadas de harina sin preparar. retírelas y dore la cebolla con los ajos. 1 ½ taza de cebolla picada. ¾ taza de oporto o vino dulce. sal y pimienta. 1/4 litro de leche. 1/2 taza aceite. ½ taza de champiñones limpios. Vierta esta preparación en una fuente rodeada con las papas sancochadas.110 219. espolvoreando el queso parmesano y llevándolo a horno por unos minutos hasta que gratine. 6 papas amarillas sancochadas. luego agregue las arvejas y las aceitunas. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. 3 cucharadas de queso parmesano. 3 pechugas de pollo (sancochadas). sal y pimienta. 220. Preparación: Fría las presas de pollo en aceite.

azúcar (una pizca). ½ taza de margarina. la pimienta y el laurel. Lleve al fuego. mezcle con los fideos. Mezcle esta salsa con los fideos y sirva. 12 ajíes frescos molidos. 223. 1 zanahoria mediana. queso parmesano. 222. el queso desmenuzado. la zanahoria en trozos. espolvoree queso parmesano enseguida. . Mezcle todo con los fideos. Preparación: Licúe las yemas con el ají. los ajos. 12 aceitunas de botija picadas. sazone con sal y pimienta. sazone y agregue el jugo de limón. 1 hoja de laurel. Retírelo y una las yemas rápidamente (con el calor de la salsa las cocina). 2 tazas de queso fresco. Sirva enseguida. espolvoree con queso parmesano rallado. 6 cucharadas o más de agua donde se cocieron los fideos. 1 rama de apio. Ponga a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. unas gotas de limón y queso parmesano. de fideos tipo “caracol” (sancochados). 1/3 taza de aceite. 1 ½ taza de queso parmesano. FIDEOS A LA VENECIANA Ingredientes: 500 gramos de tallarín (sancochados). sal y pimienta. FIDEOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. tomates enteros pelados (picados). el apio. la sal. 6 yemas endurecidas. 3 yemas. sal y pimienta. luego la leche caliente (fuera del fuego y de a pocos). pimienta. leche con un poco de aceite. espolvoree con el queso y ponga unos trocitos de margarina introduciéndolo al horno a 200º C (400º F) por unos 10 minutos. 224. Caliente rápidamente la salsa. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1/2 Kg. aceite. 1 cucharada de pasta de tomate. dejando hervir 1 minuto. el azúcar. 1 cebolla grande picada. luego la mostaza y al último la crema de leche. leche evaporada. FIDEOS A LA NAPOLITANA Ingredientes: 1/2 taza de fideos largos (sancochados). sal. la pasta de tomate.111 Preparación: Derrita la margarina y agregue la harina. Vacíe en una fuente engrasada y acomode las pechugas. los tomates.

Sirva enseguida. Tiempo de cocción: 10 minutos. sal y pimienta. sal y queso parmesano. ½ taza de agua. fría la cebolla con el ajo. deje en el fuego hasta que el cubito se deshaga. Tiempo de preparación: 15 minutos. espolvoreando queso parmesano.. escúrralos y resérvelos. incorpore el cubito de caldo de gallina y el agua. pimienta. 1 copa de coñac. 1 cubito de caldo de gallina. queso. 3 sobres de salsa con ají x 100 gramos. 2 cucharadas de aceite. Una la leche. de fideo tallarín sancochado. 225. 1 cubito de caldo de gallina. ½ taza de margarina. mezclando rápidamente. FIDEOS AL AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Mezcle los fideos con la pasta.112 Preparación: Bata la margarina derretida con las yemas. de fideos. 2 cebollas cortadas en tiras gruesas. Cuando esté como una crema. añada los fideos. FIDEOS A LO ALFREDO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de leche evaporada. Incorpore los fideos y revuelva todo. 1/2 Kg. 100 gramos de aceitunas negras . FIDEOS AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite. ½ cebolla picada. Agregue el agua separada de los fideos. 6 cucharadas de queso parmesano rallado. sal y pimienta. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. 1 cucharada de ajo molido. 2 cucharadas de perejil picado. luego el coñac. Preparación: Sancoche los fideos en abundante agua. Retire del fuego y agregue la salsa con ají y mezclando bien. Vacíe y espolvoree con queso parmesano. 227. de fideos (espagueti) al huevo (sancochados). 226. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Sirva enseguida. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado.

1 atado de albahaca. 4 cucharadas de queso parmesano. ponga la mitad de los tallarines. 100 gramos de nueces peladas y molidas. de fideos al huevo tipo espagueti (sancochados). sal. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. Tiempo de cocción: 25 minutos 228. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. la pimienta. se le adiciona un poco de agua con la que se cocieron los fideos. Bata la leche evaporada con los huevos. Preparación: Engrase una fuente de hornear. luego. 100 gramos de queso suizo. el orégano. Preparación: Ponga en agua hirviendo. 1 pan tostado y rallado. Si la salsa resultara espesa. orégano y pimienta al gusto. 150 gramos de queso fresco. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 dientes de ajo molidos. el queso mozzarella y las aceitunas. 1 cucharada de pasta de tomate. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Bata las claras a la nieve y una con las yemas. 2 huevos. desparramando trocitos de queso mantecoso. 229. Preparación: En una olla al fuego. Escúrralas. 2 tomates cortados en rajas. Aparte en una fuente embadurnada con mantequilla. sal. 100 gramos de queso mantecoso. sazone con sal y pimienta y vierta sobre los tallarines. encima coloque el aderezo preparado. licúe todos los ingredientes. 2 huevos. incorpore la pasta de tomate.113 picadas. el cubito de caldo de gallina y el tomate. Coloque la última capa de fideos. 2 atados de espinaca. 1/4 taza de aceite. 150 gramos de queso parmesano. FIDEOS AL PESTO Ingredientes: 1/2 Kg. Cubra con otra cantidad igual de fideos. 1/2 lata de leche evaporada. de fideos tipo tallarín finos (sancochados). trocitos de margarina y espolvoree con queso parmesano. FIDEOS AL QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. las hojitas de albahaca durante 3 minutos. Repita la operación. Lleve a horno de 175º C durante 15 minutos aproximadamente. la sal. Sancoche las espinacas. 1/2 taza de margarina. ponga la cuarta parte de los fideos y encima colóquele rajas de queso fresco. 100 gramos de queso parmesano. 200 gramos de queso mozzarella cortado en tajadas. Coloque tajadas delgadas de queso suizo. sal. Finalmente añada la otra parte de los tallarines y rocíe el queso parmesano. 100 gramos de margarina. .

1 lata de atún. Preparación: Fría la cebolla. ½ taza de cebolla muy picada. los ajos. Sirva enseguida. sal. Añada las arvejas mezclando los fideos con la otra mitad de la margarina y el queso parmesano. 6 tomates enteros pelados y (picados). agregando luego la salchicha pelada y el vino blanco. Sirva enseguida. Cueza por 10 minutos. de salchicha italiana. con ella. 231. las hierbas aromáticas y los hongos remojados con el vino. los tomates en trozos. ¼ de Kg. 4 cucharadas de queso parmesano. pimienta. orégano. Sírvalos espolvoreando con queso parmesano. 1 cucharada llena de pasta de tomate. 232. de fideos tipo canuto rayado (sancochados). azúcar. Caliente bien la salsa. 1 pimiento. 1 cebolla grande picada. FIDEOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. albahaca). Preparación: Derrita en una cacerola la mitad de la margarina. orégano. ¾ de Kg. FIDEOS CON ARVEJAS Ingredientes: ½ Kg.114 Vacíe sobre los fideos y espolvoree con pan rallado. ¾ taza de queso parmesano. 4 cucharadas de aceite. mézclela con los fideos. queso parmesano. sal y pimienta. 230. 2 dientes de ajo picados. de fideos corbatita (sancochados). Hornee a 200º C (400º F) hasta que gratine. 1 vaso de vino blanco seco. dore la cebolla. ¾ taza de cebolla muy picada. de arvejas. el pimiento picado. 1/4 taza de margarina. Hierva a fuego lento hasta que los tomates se deshagan. sal. ½ taza de margarina. 1 tomate entero pelado (picado). 2 cucharadas de hierbas aromáticas (perejil. de fideos (sancochados). 1/2 taza de hongos secos remojados en 3/4 taza de vino tinto. FIDEOS AL TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de leche evaporada. cuélelos. Vacíe encima la salsa bien caliente. pimienta y azúcar. .

1/4 taza de margarina. retire y mezcle con los fideos. 1 hoja de laurel. 233. 1 cucharadita pequeña de salas inglesa.115 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla con el orégano. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Derrita la margarina y fría la cebolla. de fideos largos (sancochados). de fideos “entrefinos” (sancochados). Sirva espolvoreando con queso parmesano. ajos. Añada el coral licuado en agua y colado con el vino. Preparación: Limpie los camarones. 1 cucharada de vinagre. Cuando todo esté cocido. 1/2 taza de margarina. añada el pan licuado y el queso. 3/4 taza de queso parmesano. sal y pimienta. 1 taza de tomates enteros pelados (picados). 234. 1 taza de leche evaporada. 1/2 taza de agua. 1 cebolla picada. sal. 1 cubito de doble caldo de gallina. laurel. 1 lata de atún. FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 Kg. 235. Mezcle esta salsa sazonada y caliente con los fideos. mezcle bien. Vacíe en una fuente de hornear engrasada. Hierva 3 minutos. pasta de tomate. sal y pimienta. Una los fideos con esta salsa. 2 tazas de agua donde se cocinan los camarones . Sirva enseguida. 1 Kg. agregue las colitas y perejil. tomate. vinagre. pasta de tomate. retíreles el coral (la cabeza) y pele las colitas. Agregue el atún desmenuzado y la leche. FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. queso parmesano. salsa inglesa y el cubito de doble caldo de gallina. 5 rajas de pan blanco sin corteza. pimienta. Cuando la grasa suba al borde. tomate. de fideos (sancochados). 3 dientes de ajo molidos. sal y pimienta. 1 pimiento grande molido. Preparación: Remoje el pan con la leche y agua por 10 minutos. 6 ajíes frescos molidos. luego licúe. sal y pimienta. FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO Ingredientes: 1/2 Kg. de camarones. 1 cebolla picada. 1/4 taza de perejil picado. Espolvoree con queso parmesano. cubriendo con el atún desmenuzado. de camarones. Derrita la margarina y fría bien la cebolla. pimiento. agregue los ajíes molidos. 1/2 taza de pasta de tomate. ½ taza de vino blanco seco.

sal y pimienta. 1 taza de leche evaporada. Vacíe en una fuente y espolvoree con el resto del queso parmesano. 3 cucharadas de harina sin preparar. 237. Caliente la margarina. 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras).116 (cabezas). Sirva enseguida. harina. Incorpore los fideos y mezcle bien. FIDEOS CON PICOLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. él líquido de los camarones. 1/4 Kg. sal y pimienta. 1 taza de queso parmesano. Fría en la margarina con el aceite las colitas del camarón peladas. 3 yemas. Sirva rociado con el queso parmesano. yemas. sal y pimienta. Mida 2 tazas de liquido. 1 Kg. Tiempo de cocción: 5 minutos. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. fría las salchichas y agregue el Salsati Maggi. la mitad del queso parmesano y los huevos duros. Agregue los fideos y sirva espolvoreando queso parmesano. 3 cucharadas de margarina. Preparación: Mezcle la leche con el maní. de fideos. sal y pimienta. durante 3 minutos. moviendo constantemente hasta que rompa el hervor y espese (que hierva 1 minuto). con un poco de sal. de fideos al huevo (sancochados). 1 cucharada de margarina. 3 cucharadas de queso parmesano. licúelas y cuélelas. una la harina. Incorpórelas a la salsa. fría la cebolla. y sancóchelas por 10 minutos con el agua que las cubra. Mezcle ésta con los fideos. 2 cucharadas de cebolla picada. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. 4 salchichas picados. Tiempo de preparación: 10 minutos. 3 huevos duros picados. la leche y hierva por 1 minuto. FIDEOS CON CREMA DE MANÍ Ingredientes: 1/2 Kg. . Lleve al fuego. 2 latas de Salsati Maggi. queso parmesano. 236. añada el aceite. 1/2 cucharada de aceite. de maní tostado y molido. Preparación: Separe las colas de las cabezas de los camarones.

2 dientes de ajo molidos. 1/2 Kg. de fideos tipo corbatita (sancochados). 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). Tiempo de preparación: 10 minutos. azúcar. FIDEOS CON PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 3/4 taza de arvejas (cocidas). sal y pimienta. póngalos en la sartén con la grasa anterior. 2 pimientos rojos picados (pelados y sin semilla). 1 cucharada de pasta de tomate.117 238. Licúe todos los ingredientes. Mezcle los fideos con la salsa caliente. 1 pimiento amarillo despepitado y cortado en rajas. orégano. 1 cebolla grande cortada en rajas. Acomode el pollo y rocíe con el vino. queso parmesano. 1 poro. 1 hoja de laurel. 2 latas de tuco. 239. 1/2 taza de margarina. sal y pimienta. incorpore los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. dejando que cuezan bien. 1 cubito de doble caldo de gallina. 3 cucharadas de margarina. 1 taza de zanahorias en tiras. 1 taza de tomates enteros pelados. 1 pollo en presas. 3 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: Fría el pollo en margarina y retírelo del fuego. FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA Ingredientes: 1/2 Kg. espolvoree con queso parmesano. Sirva enseguida. 3 cucharadas de hongos secos. 1 taza de cebolla picada. . 240. luego agregue el tuco y salpimentar. 1/2 taza de aceite. Vierta en una fuente los fideos espaguetis sancochados y ponga encima la salsa preparada. 1/2 taza de vino blanco seco. 3 ramas de apio. Añada el chuño diluido en la salsa caliente. 1 zanahoria rallada. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. Acomode las presas encima. 1/2 taza de vino blanco. 6 presas de pollo. 1 Kg. 1 ramita de orégano fresco. sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. 1 pimiento rojo despepitado y cortado en rajas. harina sin preparar. 1 cucharada de chuño. FIDEOS CON POLLO Ingredientes: 1/2 Kg. Tiempo de cocción: 15 minutos. de fideos largos (sancochados). de fideos sancochados. de cebolla.

3 cucharadas de margarina. Sazone y deje hervir por 1 minuto. En esta misma grasa. hasta que todo esté tierno. Escúrralo. Nuevamente en la olla. Cuando ya esté cocido. sal. vino. ajos. licúelo. Espolvoree el queso parmesano y agregue la cucharada restante de margarina. 3 dientes de ajo molidos. Mida 1 ½ taza de caldo. Cubra con la salsa mezclada con el pollo. en trocitos (sin el pellejo). así hasta terminar en fideos. 1 pollo de 1 ½ Kg. fría la cebolla. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Mezcle los fideos con margarina. luego la leche y el caldo. pimienta y azúcar. Derrita las 3 cucharadas de margarina. sirva el guiso bien caliente. 4 cucharadas de margarina. Agregue una taza de agua hirviendo. 242. sal y pimienta. Una el guiso a los fideos con margarina. 3/4 taza de queso parmesano rallado. 241. Cueza. 1/4 taza de leche evaporada pura. acomode encima las presas. de fideos al huevo (sancochados). sal y pimienta. ya sazonadas. Añada la leche evaporada. 3 cucharadas de pasta de tomate. tomate. pimiento picado. la pasta de tomate. Tape la olla y cueza todo a fuego lento unos 25 minutos. Ponga una capa de fideos. laurel. 1 cebolla grande muy picada. 1 cucharadita pequeña de pimentón (llena). 1 tarro grande de leche evaporada. 2 cucharadas de jerez seco. de fideos tipo corbata (sancochados). Preparación: Sancoche el pollo con el agua que lo cubra. incorpore las arvejas y pimientos. 1 taza de agua. sal. 1/3 taza de aceite. 3 cucharadas de harina sin preparar. doble caldo y una taza de agua hirviendo. salsa de tomate. Sirva este guiso bien caliente. 1 cucharada de harina sin preparar. con un poco de sal. Pique la carne. pimentón y luego las presas. ajos. Una la harina.118 Preparación: Enharine las presas de pollo. Engrase una fuente de hornear. orégano.. 1 pimiento fresco picado. FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA Ingredientes: 1/2 Kg. . incorpore la harina. 1/2 tomate entero pelado (picado). 1 pollo tierno cortado en presas. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla picada. 3 yemas. zanahoria. FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. dorándolas en aceite.

Mezcle los huevos. para luego . sal y pimienta dejando que hierva un minuto. 2 huevos crudos. una los fideos. pimienta. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. queso mantecoso en cuadraditos. Séquelos bien y fríalos por tres minutos en una sartén con una cucharada de margarina. FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES Ingredientes: 1/2 Kg. vierta encima la salsa y aumente más fideos. 3 huevos. pan. 3 ajíes frescos licuados. cuidando que no seque. Preparación: Corte los champiñones en láminas. de fideos al huevo tipo corbata (sancochados). margarina derretida. 3 pechugas de pollo. 2 rajas de pan blanco sin corteza. Espolvoree el queso parmesano. FIDEOS CON QUESO AL HORNO Ingredientes: ½ Kg. el queso parmesano rallado. sal.119 243. de fideos (sancochados). Derrita el resto de margarina y una la harina. 1 copa de jerez seco. de fideos “rosca” (sancochados). ¾ taza de queso parmesano. 3 huevos duros. 100 gramos de queso mantecoso. 2 cucharadas de harina sin preparar. el jerez. Retire del fuego y agregue los huevos mezclados. sal y pimienta. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje y dore. perejil picado y queso parmesano. Engrase una fuente y acomode la mitad de los fideos. 244. 1/2 taza de margarina. 2 huevos. sal y pimienta. la mitad del queso y champiñones. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. 245. mezclando rápidamente y sazonando. 1/2 taza de margarina. 1 taza de leche. pechugas picadas. huevos crudos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Preparación: Remoje el pan con la leche y licúe. 125 gramos de queso fresco. Sirva enseguida. FIDEOS CON SALSA DE HUEVOS Y QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de queso parmesano rallado. ½ taza de margarina. Sirva enseguida. fría los ajos con el ají. 1 lata de leche evaporada grande. 150 gramos de champiñones frescos. 1/2 taza de leche evaporada. sal y pimienta. Preparación: Derrita la margarina. cocidas y picadas. añada luego el queso desmenuzado junto con la leche. leche.

248. perejil picado. Espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. sal y pimienta. 1/2 taza de cebolla picada. sal. 1/2 Kg. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 cebolla grande. perejil. 1 taza de leche evaporada. 1/2 taza de cebolla. cuando esté cocido. FIDEOS CON SALSA DE PIMIENTOS Y HUEVOS Ingredientes: 1/2 Kg. 1 lata grande de leche evaporada. sal y pimienta. huevos duros picados. 1/2 taza de margarina. FIDEOS CON SALSA DE HUEVO Ingredientes: 1/2 taza de margarina. 246. Licúe con la leche. de fideos tipo caracol (sancochados). 4 huevos duros. de fideos “largos” (sancochados). dejando que la salsa cuaje ligeramente. Añada la leche y queso parmesano. el pimiento en trozos y sazone. los huevos y caliente la salsa. sal y pimienta. 1/2 taza de margarina. 1/2 cucharada de ajo molido. ajos. espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. 6 ajíes frescos licuados. Preparación: Derrita la mitad de la margarina y dore en ella la cebolla. Mezcle los fideos con el resto de la margarina y la salsa. Hierva la salsa por 5 minutos. Mezcle esta salsa con los fideos. 1 pimiento fresco. 247. Mezcle bien con los fideos. ají. retire. pimienta. espolvoree con perejil y queso parmesano. ajos. Agregue los ajíes licuados. de fideos al huevo tipo tallarín (sancochados). huevos crudos mezclados. sal y pimienta. 6 ajíes frescos licuados. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. FIDEOS CON SALSA DE AJÍ Ingredientes: 1/2 Kg. Espolvoree con queso parmesano. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. 3 huevos crudos. Mezcle con los fideos.120 agregar los huevos duros picados. 1 lata grande de leche evaporada pura y 3/4 taza de queso parmesano. queso parmesano rallado. 3 huevos duros. . Cueza bien y añada la leche. queso parmesano.

1/4 taza de margarina. retírelos y escúrralos.121 249. 1 taza de leche evaporada. 1 seso de vaca sancochado. 3 cucharadas de aceite. 20 minutos. 1 lata de tuco. Mezcle los huevos e incorpore la leche. Aparte. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. Preparación: Hierva los fideos y escúrralos. Mezcle la salsa con los fideos y al momento de servir rocíe el queso parmesano rallado. Preparación: Cocine los fideos en abundante agua con sal hasta obtener el punto deseado. sal y pimienta. 2 cucharadas de perejil picado. perejil y la margarina derretida. Tiempo de cocción. 250. nuez moscada. hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. sal. 1 cubito de caldo de carne. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Sirva enseguida. en una olla al fuego. de fideos cortos (codito o caracol). 251. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Aparte. en una olla al fuego. de fideo tallarín. Una vez listos. . Tiempo de preparación: 15 minutos.. Agregue los fideos. queso parmesano al gusto. FIDEOS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 cucharadas de queso parmesano. 300 gramos de tocino picado. Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento por 10 minutos cuidando que no hierva. FIDEOS CON SESOS AL HORNO Ingredientes: 1 caja de fideos tipo cabello de ángel. incorpore los cubitos de caldo de carne. FIDEOS DELICIOSOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 cubitos de caldo de carne. pimienta. nuez moscada. 2 latas de Salsati Maggi. 4 huevos. el Salsati Maggi y finalmente agregue la crema de leche. Preparación: Sancoche los fideos en agua y el cubito de caldo de carne. ponga el tuco y la crema de leche y cocine. dore el tocino.

150 gramos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/2 taza de margarina. 1 taza de champiñones frescos en láminas. Sirva con la salsa de pollo encima. pimiento y finalmente los champiñones fritos en la cucharada de margarina por 4 minutos. sal y pimienta. aceite para freír. 1 lata grande de leche evaporada. 1 taza de leche. queso. fríalos en abundante aceite hasta que doren. Preparación: Derrita la margarina e incorpore las yemas pasadas por tamiz. Tiempo de cocción: 20 minutos. sal y pimienta. 1 huevo. leche. 1 1/2 taza de pollo cocido y picado. 2 cucharadas de margarina. 1 taza de queso parmesano rallado. fideos tipo “helicoidal” (sancochados). 252. 1 cucharada de margarina.122 luego. . Hierva por 1 minuto retire y agregue el huevo mezclado. FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO Ingredientes: 2 tazas de fideos tipo cabello de ángel. mezcle bien y vierta los fideos. 1 cucharada de sal. Sirva enseguida. escúrralos. 6 yemas endurecidas. 254. 1 taza de mantequilla. Derrita la margarina y una la harina. sal y pimienta. 253. Caliente los anillos e introdúzcalos en el horno unos minutos. sal y pimienta. deje enfriar bien. FIDEOS EN PIMIENTO Ingredientes: 1/2 Kg. Mezcle con los fideos. Saque. de queso fresco. 2 pimientos frescos. FIDEOS EN MANTEQUILLA Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos tipo caracol grande (sancochados). sal y pimienta. 2 cucharadas de pimiento picado y cocido. Sirva enseguida rociando todo con el queso parmesano. queso parmesano. 1 cebolla picada. Preparación: Ponga en agua hirviendo los fideos. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 taza de doble caldo de gallina. pollo. caldo de pollo. Engrase 6 moldecitos o pirex individuales. con la ayuda de un cuchillo los fideos. Acomode los fideos presionándolos para sacar toda el agua.

Sirva la pasta acompañada de esta salsa rociándole queso parmesano. Espolvoree con queso parmesano y sirva. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. Mezcle esta salsa con los fideos. En una olla al fuego. Tiempo de cocción: 25 minutos 256. 2 tazas de champiñones lavados. 3 cucharadas de aceite. 255. 1 taza de carne de chancho molida. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. de pasta corta. FIDEOS EN SALSA DE NUECES Ingredientes: . 2 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: Fría la cebolla y agregue la carne. 1/2 taza de cebolla. Espolvoree el queso parmesano y sirva enseguida. 1 cubito de caldo de gallina. sal. sal y pimienta. 1 seso de vaca chico previamente cocido. los champiñones. Cuele y reserve. Preparación: Ponga a sancochar la pasta en abundante agua con el cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cebolla picada. sazone y deje que cocine bien. 2 1/2 tazas de agua. retire y licúe el queso fresco con la leche. Deje que cueza por unos minutos hasta que espese. 100 gramos de nueces peladas. de fideos al huevo (espagueti) sancochados. FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cucharadas de aceite. Sazone. pimienta y el agua. 4 atados de espinaca cocida. harina.123 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. queso parmesano rallado. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. los ajos. queso parmesano. 1 cucharada de harina. Licúe los sesos con las espinacas y nueces añadiendo lo anterior. albahaca. los pimientos en trozos y cuando esté cocido. FIDEOS EN SALSA DE ESPINACA Ingredientes: 1/2 Kg. incorpore la pasta de tomate. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. 257. Deje que de un hervor. moviéndola constantemente.

2/3 taza de vino blanco. Añada el queso parmesano rallado con el pan licuado. 1 cebolla muy picada. licúe. 1 taza de leche evaporada. galletas y sazone. Mezcle con la salsa los fideos y el pescado desmenuzado. de pescado cocido. Deje que hierva un minuto y sirva con los fideos calientes. apio. ajos y ají. 1 ramito compuesto (laurel. azúcar. de fideos tipo largo (sancochados). 1 1/3 taza de agua. Preparación: Remoje el pan en leche y el caldo de pescado por 10 minutos. FIDEOS EN SALSA DE PESCADO Ingredientes: 1/4 Kg. 1 taza de leche evaporada. de fideos tipo corbata grande (sancochados). vino. 258. 1/2 Kg. Cuando todo esté cocido. Sazone. sal y pimienta. agregue las nueces peladas y licúelas con la leche. 5 rajas de pan blanco sin corteza. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría la cebolla y los ajos. FIDEOS EN SALSA DE TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. orégano). ramito compuesto. 100 gramos de tocino picado. añada el tocino. agua. 5 ajíes remojados y molidos (mirasol). 1/4 taza de margarina. Mezcle esta salsa con los fideos. 2 galletas de vainilla. Espolvoree con queso parmesano al servir. sal y pimienta. FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE Ingredientes: . pasta de tomate.124 1/2 Kg. perejil. 1 lata pequeña de pasta de tomate. 1/2 taza de margarina. mezcle con el resto de la margarina y agregue poco a poco a la salsa. Deje que hierva a fuego lento por 15 minutos. 2 dientes de ajo molidos. de nueces. Fría la cebolla y el ají dejando que cueza a fuego lento por unos minutos. 259. 3 dientes de ajo. de fideos largos (sancochados). 4 cucharadas de margarina. 1/4 Kg. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. 1 cebolla muy picada. 6 ajíes verdes licuados. sal y pimienta. 3/4 taza de queso parmesano rallado. 260. sal y pimienta. una pizca de azúcar. 1/2 taza de caldo de pescado. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 1 cebolla picada.

Derrita la margarina y añada la harina y la leche. SALSA ESPUMANTE: 3 cucharadas. las claras a la nieve y el queso parmesano rallado. 2 rebanadas de pan de molde remojado en 1/2 taza de leche. salsa inglesa. Preparación: Caliente el doble tuco. Preparación: Derrita la margarina y una la harina con la leche de a pocos. 4 huevos. Desmolde y cubra con la salsa. 2 latas de doble tuco. 3 cucharadas de harina sin preparar. 1/2 taza de crema de leche o leche evaporada. 1/2 taza de margarina. Rectifique la sazón.125 1/2 Kg. Hornee a 175º C (360º F) por media hora. 2 tazas de leche. queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 1/2 taza de leche evaporada. pimienta. luego agregue los huevos mezclados con 1/2 taza . FIDEOS EN SALSA ROSADA Ingredientes: 1/2 Kg. 3 cucharadas de harina sin preparar. de fideos tipo tallarín (sancochados). de fideos al huevo (sancochados). 1/2 Kg. Retire y agregue las yemas. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. 1/2 Kg. Incorpore los huevos batidos y vacíe la mezcla en un molde de rosca. Mezcle con los fideos y vacíe en un pírex espolvoreando con queso parmesano y trocitos de margarina. 261. nuez moscada. engrasado y espolvoreado con pan rallado. 1 taza de queso parmesano rallado. mezcle todo bien. Sazone y hierva 1 minuto. 150 gramos de queso parmesano rallado. Retire del fuego y agregue la crema o leche evaporada. de carne de chancho molida. 3 cucharadas de margarina. de margarina. 3 huevos. 4 huevos. 1/4 taza de margarina para la superficie. FIDEOS RELLENOS Ingredientes: 1/2 Kg. 5 cucharadas de queso parmesano. sal. pimienta y la nuez moscada. 2 cucharadas de pasta de tomate. de fideos tipo codo rayado (sancochados). Preparación: Mezcle la carne molida con el pan licuado. 1 taza de leche evaporada. Agregue a la salsa blanca una taza de leche evaporada. 2 tazas de salsa blanca mediana. al último. de queso ricota. Agregue los fideos a la margarina derretida. 262. Hornee a 200º C (400º F) por unos minutos. mostaza y pasta de tomate. Deshaga la ricota con un tenedor. sal. queso. sal y pimienta. Sazone y deje que hierva por 1 minuto. 3 tazas de leche.

agregue las verduras cortadas en cuadriles y fría todo unos minutos. y cucharada de orégano. repita el mismo procedimiento y termine con la preparación del tuco. 1/2 taza de aceite. 1 lata de pasta de tomate. FIDEOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. . 1 tomate. de queso mozzarella rallado. Sirva enseguida. ricota y aumente más fideos. Engrase un pírex y ponga una capa de salsa blanca. papas blancas sancochadas. el queso parmesano y los huevos. de fideos cinta sancochados. 1 lechuga chica. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: Fría el ajo picado muy fino con la cebolla en aceite. ya para terminar el tuco. ponga una capa de salsa blanca y otra de fideos. Retire y sirva enseguida. 3 cucharadas de leche evaporada (pura). 2 tazas de pan rallado. 2 zapallitos italianos. 1 pimentón rojo. Enseguida. pasta y pimienta. 265. 4 huevos. Añada la sal. Espolvoree con queso parmesano. 1/2 Kg. 263. 1 palta. sal y pimienta al gusto. En un molde resistente al calor embadurnado con mantequilla. 2 huevos. Lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que cuaje. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ pepino. Cueza por 30 minutos. 2 tazas de salsa blanca. 1 1/2 tazas de leche evaporada (mitad agua. encima 1/5 parte de fideos. únalos a la salsa preparada. 1 berenjena. 2 huevos duros. Hornee a 175º C (350º F) por media hora. mitad leche). 264. 2 dientes de ajo. Sancoche los fideos en 4 litros de agua con sal y sin lavarlos. FILETE DE PESCADO A LA MILANESA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado blanco. espolvoree el queso mozzarella. FIDEOS TRICOLOR Ingredientes: 500 gramos de fideos canutos chicos. 2 latas de tuco de pollo. Preparación: Ponga en un recipiente el tuco con la leche evaporada.126 de leche. mezcle bien. 1 taza de queso parmesano rallado. sal y pimienta.

2 cucharadas de harina sin preparar. 1/2 taza de queso parmesano. (en baño María). Preparación: Saque la comida de las alcachofas ya cocidas. Mezcle los huevos en un tazón. FLAN DE ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. pimienta y sal. Engrase un molde. queso y las alcachofas. FLAN DE FIDEOS Ingredientes: 1/4 Kg. Mezcle todos los ingredientes de la ensalada y sazónela a su gusto.127 Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. Sumerja los filetes en esta mezcla y apánelos con pan rallado y fríalos en aceite caliente. margarina derretida. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y hornee a 175º C (350º F). pimienta y 3 cucharadas de queso parmesano. de fideos (sancochados). Sirva. en un recipiente vierta los huevos. lechuga). la sal. sal. 1 lata pequeña de paté. Desmolde cuando este casi frío cubriéndolo con la siguiente salsa: Derrita la margarina en una cacerola. añada la leche. retire y sirva. pimienta. Sirva el pescado acompañado de las papas y la ensalada (Huevos duros cortados en rodajas. Aparte. SALSA BLANCA PARA ROCIAR: 2 cucharadas de margarina. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 taza de queso parmesano rallado y pan rallado. pimienta. trozos de palta. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. Preparación: Mezcle en un tazón. sal. 266. 3 cucharadas de salsa de tomate. 6 alcachofas grandes previamente sancochadas. sal y pimienta. . 267. salsa de tomate. 1 lata de leche evaporada grande. Tiempo de preparación: 15 minutos. vacíe la preparación cubriéndola con el pan rallado. paté. 1 lata de leche evaporada. limpie cuidadosamente el corazón y píquelo finamente. agregue la leche y la sal. hasta que cuaje. hierva por un minuto. los huevos. 4 huevos. agregue la harina. leche. mezcle todo con los fideos. la pimienta y el orégano. queso parmesano. 2 tazas de leche. agregue la leche evaporada. sal y pimienta. 6 huevos.

128 268. 2 tazas de verduras surtidas (arvejas. Preparación: Mezcle en un tazón: los huevos. 1 lata grande de leche evaporada. Retire y cubra con la salsa blanca y sirva. FLAN DE VERDURAS Ingredientes: 5 huevos. queso parmesano. 1 lata grande de leche evaporada. atún. agregue la leche evaporada y la fécula de maíz. 1/2 taza de arvejas (cocidas). 2 cucharadas de harina sin preparar. 1 lata de atún en trocitos. pimienta. 3 cucharadas de margarina derretida. 1 lata de leche evaporada pura. choclo). sal. pimienta y nuez moscada. FLAN DE FIDEOS AL ATÚN Ingredientes: 3 tazas de fideos (sancochados. 270. medidos una vez cocidos). déjela enfriar. sazone todo con sal y pimienta. 1/2 taza de zanahorias cocidas. 2 tazas de leche. 1 pimiento cocido y cortado en tiras. 1/2 taza de alcachofas cocidas. Tiempo de preparación: 20 minutos. . 4 huevos. desmolde y sirva. pimienta y fideos. 1/4 taza de margarina derretida. sal. margarina. 2 tazas de salsa blanca liviana para cubrir el flan. ¾ taza de queso parmesano. 1 cucharada de fécula de maíz. 269. pimienta y nuez moscada. FLAN DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 4 huevos. llévela a horno de 350º F (175º C) hasta que cuaje. Tiempo de cocción: 30 minutos. zanahoria. Retírela del horno. Mezcle bien y vacíe en un pírex engrasado. Incorpore las verduras. Preparación: En un recipiente. sal y pimienta al gusto. agregue la leche. sal. Embadurnado con mantequilla un molde y vierta la preparación. sal. hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. mezcle los huevos. SALSA BLANCA: 2 cucharadas de margarina. 3/4 taza de queso parmesano. 1/2 taza de vainitas cocidas. pimiento. el queso parmesano y la margarina derretida. 1/2 taza de coliflor cocida. vainitas. ½ taza de queso parmesano.

el pato en trozos. margarina. 1/2 taza de cebolla muy picada. de fríjol verde pelado. Desmóldelo cuando todavía este tibio y cúbralo con la siguiente salsa: Derrita la margarina. pimienta. el cubito de caldo de carne. queso. 2 cucharadas de pasta de tomate. añada la harina. los frijoles verdes sancochados. 3 cucharadas de aceite. Preparación: Ralle la zanahoria. Sirva en cada plato. 1 pato tierno. FRÍJOL VERDE GUISADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Ponga en el horno (a baño María) a 175º C (350º F) hasta que cuaje. cuélelos y resérvelos. Engrase un pírex cuadrado de 20 cm y vacíe la mezcla. 2 cucharadas de perejil picado. 2 yemas.129 Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la ayuda de un tenedor. Mezcle bien si es necesario. Caliente el aceite y agregue la harina. sal y pimienta al gusto. moviendo constantemente. 1 cubito de caldo de carne. 1 1/2 cucharada de harina sin preparar. ½ Kg. 272. una la leche. de hongos secos remojados en agua tibia. Aparte. leche. en una olla al fuego. la papa frita y vierta encima la preparación anterior rociando todo con el perejil picado. Mezcle las yemas con el jugo de limón. retire y sirva. 2 tazas de agua con 1 cubito de doble caldo gallina. 271. de carne para guiso cortada en tiras. 1 cucharada de perejil picado. ponga el aceite y fría la carne. 2 cebollas cortadas en rajas. la pasta de tomate y deje que todo se cocine por unos minutos. deje que hierva a fuego lento. Agregue un poquito de agua durante la preparación. de papas cortadas para freír. jugo de 1/2 limón. Luego incorpore la cebolla. dejándolos que se doren. 2 cucharadas de ajo molido. una vez listos. nuez moscada. Sirva enseguida. luego añada el caldo. 1 Kg. 25 gramos. FRICASÉ DE PATO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. agregue el ajo. Hierva por un minuto. sal y pimienta. . verduras cocidas. Preparación: Sancoche los frijoles en abundante agua. únala al perejil y la cebolla. 1 zanahoria pequeña. los hongos picados y las verduras. Agregue el preparado (fuera del fuego). sal.

Fría con margarina. Caliente el aceite y fría los ajos. el jugo de limón. 3 cubitos de caldo de gallina. mezcle los frijoles con las aceitunas. 2 cucharadas de hierba buena lavada y picada. la hierba buena. 2 cucharadas de queso parmesano. la mitad de pimientos. adorne con los huevos duros y el tocino frito. pimentón. 100 gramos de aceitunas negras. ambas cosas y vacíelas en un pírex. de frijoles remojados de un día para otro. ají y por último. la cebolla. azafrán. sal y pimienta al gusto. la harina disuelta en leche y el puré de frijoles. ají molido al gusto. 1 cucharada de harina sin preparar. Deje reposar todo por unos minutos y luego sirva. los frijoles enteros. la otra queda entera. 1 lata de pimientos morrones (chica). 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. retírelos. 1 cebolla finamente picada. pimienta. 2 tomates pelados y picados. Tiempo de cocción: 30 minutos. Que todo de un hervor. los tomates. una mitad se pasa por licuadora. (Casilda y su nieta) Ingredientes: . Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 274. ½ taza de jugo de limón. 1/2 taza de leche evaporada.130 Tiempo de preparación: 20 minutos. 1/2 taza de aceite. 1/4 taza de aceite. la sal y la pimienta. FRIJOLES A LA TURCA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. el aceite. perejil. rocíe el contenido con la grasa del tocino y el queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. escúrralos y déjelos enfriar. Preparación: Cocine los frijoles en agua con los cubitos de caldo de gallina y el laurel hasta que estén blandos. Una. 273. sal. 1 hoja de laurel. FRIJOLES A LA CASILDA 1/2 Kg. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 huevos duros. Preparación: Sancoche los frijoles. perejil. (en lata) de frijoles con tocino (cocido). 125 gramos de tocino. Una vez listos. azafrán. 1 cucharada de margarina. En un recipiente.

Tiempo de cocción: 30 minutos. el atún. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. junto con la carne de cerdo. Preparación: Sancoche los frijoles fijándose que el agua los cubra. 1 cebolla picada. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. sal. FRIJOLES CON HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 ramita de romero. Sancóchelos los frijoles en agua hasta que los cubra. 1 cebolla picada. Aparte en una olla al fuego. 276. 1 cubito de caldo de carne. 2 cubitos de caldo de carne. Tiempo de preparación: 15 minutos. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 150 gramos de tocino. 2 latas de atún. 1/3 taza de huacatay molido. de frijoles remojados de un día para otro. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. luego agréguele el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 1 pimiento picado. Tiempo de cocción: 40 minutos. 3 cucharadas de pasta de tomate. ½ Kg. ½ taza de nueces molidas. Salpimentar si fuera necesario. 200 gramos de carne de cerdo. Aparte. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. Preparación: Deje remojando los frijoles desde el día anterior. Sirva caliente. . 277. 3 cucharadas de aceite. agregue la pasta de tomate. de frijoles remojados de un día para otro. FRIJOLES A LA VIZCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg.131 275. Incorpore los frijoles. pimienta y comino al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cucharadas de aceite. Deje en el fuego hasta que espese un poco moviéndolo de vez en cuando. de frijoles (remojados de un día para otro). 1 cebolla picada. 2 cucharadas de ajo molido. deje en el fuego durante 10 minutos. el pimiento y las ramitas de romero. 4 cucharadas de ají mirasol. Deje cocinar todo por unos minutos e incorpore el huacatay con los frijoles. FRIJOLES CON NUECES (6 porciones) Ingredientes: 1/3 taza de margarina. deje esta mezcla en el fuego por unos minutos.

3 choclos desgranados sancochados. agregue la margarina e incorpore la cebolla. 279. Escúrralos sobre papel absorbente y sírvalos enseguida. 4 dientes de ajo. Caliente en la olla el aceite. perejil. 2 cucharadas de pasto de tomate. Vierta este aderezo a los frijoles. Tiempo de cocción: 30 minutos. 278. Preparación: Batir las claras de huevo a la nieve. 1/2 taza de cebollita china picada. 1 cebolla grande cortada en rodajas. 1 cucharada de harina sin preparar. 280. sal. ½ taza de perejil picado. 1 cucharada de perejil picado. . 3 huevos. FRITURA SALADA Ingredientes: Utilice los mismos ingredientes que en receta anterior. la cebollita china. ají y pimienta al gusto. sazone con sal. 3 cucharadas de queso parmesano rallado y aceite para freír. GALLINA CON PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta. sal. Deje en el fuego por unos minutos más.132 Preparación: Ponga a sancochar los frijoles en agua que los cubra. sírvalas con rodajas de limón. Una vez listo. FRITURAS DE FIDEOS Ingredientes: 2 tazas de fideos previamente sancochados (este plato se realiza con el sobrante de fideos que se tenga. harina. incorpore las yemas. 2 cubitos de caldo de gallina. cuando los fideos estén bien mezclados con lo anterior. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. queso parmesano. Agregue el ají mirasol. En una sartén. fría el tocino en su propia grasa. Deje que se fría. pero agregue una taza de verduras picadas crudas. pimienta. retírelo. 2 tomates. polvo de hornear. 3 tazas de agua. Fríalas en aceite. fríalos por cucharadas hasta que doren. ya sea fideo corto o largo). pimienta. el ajo y el cubito de caldo de carne. 6 papas amarillas peladas y partidas por la mitad. el tocino y las nueces. 2 pimientos cortados en rajas.

133 Preparación: Ponga una olla al fuego. sal. de garbanzos remojados desde la víspera. Sancoche las acelgas y escúrralas. 1 tomate pequeño. 1 cebolla grande en rajas. agregue el atún desmenuzado y pimientos. el ajo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Caliente el aceite y dore la cebolla. Sirva con arroz graneado. 1 cucharada llena de pasta de tomate. Tiempo de preparación: 15 minutos. dejándola dorar. de papada de chancho. Tiempo de cocción: 40 minutos. el pimiento y los tomates cortados en rodajas. tomate. 1/4 Kg. Cuando esté cocido. de garbanzos remojados desde la víspera. GARBANZOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. la gallina sazonada con sal y pimienta. Cuando esté cocido. 282. y pimienta. 2 tomates enteros pelados (picados). ajos. Deje un momento y luego agregue los cubitos de caldo de gallina disueltos en agua. tomate. Preparación: Sancoche los garbanzos a fuego lento. añádale los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté sancochado. sal y pimienta. Caliente el aceite y fría la cebolla. GARBANZOS CON ACELGAS Ingredientes: 1/2 Kg. Cueza lo anterior hasta que el pimiento esté tierno. 1 lata de atún. Una los garbanzos con un poquito del caldo donde hirvieron (para que no queden secos). pimienta y pasta de tomate. ajos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. agregue el aceite e incorpore el ají molido. Acompañe con arroz bien graneado. pasta de tomate. sal. 1 atado de acelgas. Preparación: Pele los garbanzos y hiérvalos con la papada de chancho. . una vez lista. A media cocción. 1 cucharada de pasta de tomate. añada la cebolla. 281. 4 cucharadas de aceite. dejando que cueza 5 minutos. 1 cebolla mediana picada. una los garbanzos y las acelgas. Una vez cocidos. 1/2 taza de aceite. cocinando todo a fuego lento. Páselas por agua fría y píquelas muy menudo. 1 pimiento en rajas. escúrralos. sal y pimienta.

GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 6 tajadas de jamón. ajos. 500 gramos de mondongo cocido y picado. Tiempo de cocción: 40 minutos. 2 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta. 1 cebolla picada. Salpimentar si es necesario y deje en el fuego hasta que espese. doble caldo y pasta de tomate. 1 ½ tazas de leche evaporada (diluida en 1 taza de agua). Cuando esté cocido. 6 tajadas de queso tipo Edam. 1 cubito doble de caldo de carne. 2 cucharadas de harina. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. GARBANZOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 pimiento chico picado. 3 cucharadas de queso parmesano. 285. 284. Aparte en una olla al fuego. mueva de vez en cuando para evitar se peguen. Preparación: Cueza los garbanzos en una olla con agua hasta que los cubra. Hierva por 10 minutos a fuego lento. 1 cubito de caldo de carne. sal y pimienta. 100 gramos de tocino. agregue los garbanzos con un poco del caldo donde hirvieron. 2 cubitos de caldo de gallina. caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo. Preparación: Sancoche los garbanzos hasta que estén tiernos. Sirva con arroz graneado. 2 cucharadas de pasta de tomate. de garbanzos (remojados desde el día anterior). 2 cebollas picadas. 1 lata de piña en trozos. Dore el tocino e incorpore la cebolla. GARBANZOS CON TOCINO Ingredientes: 1/2 Kg. el mondongo y el pimiento.134 283. 3 cucharadas de margarina. sal pimienta y comino al gusto. Incorpore los garbanzos. 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de ajo molido. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina dejando reposar por unos minutos. de garbanzos (remojados). .

2 cucharadas de pasta de tomate. la leche evaporada. queso parmesano al gusto. 2 latas de atún. la pimienta y el cubito de caldo de carne. GUISO DE CAIGUAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 15 minutos . 1 cebolla cortada en rajas. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal y pimienta al gusto. moviendo constantemente. vertiéndolos en un recipiente resistente al calor. enrolle y distribuya en el molde. Deje en el fuego hasta que espese. 1 cucharada de ajo molido.135 Preparación: Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor. llevando al horno hasta que gratine. 2 tazas de arroz. En una olla al fuego derrita la margarina. agregue el arroz y dejando que permanezca en fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. coloque cada tajada de jamón encima de las tajadas de queso. la sal. Preparación: En una olla al fuego. Cubra los enrollados con esta salsa y rocíe el queso parmesano. 1 pimiento picada. 1/4 Kg. mezcle con los ingredientes restantes. póngale unos trozos de piña. luego. de papas amarillas cortadas en cuadros. Tiempo de preparación: aproximadamente. 287. ½ taza de arvejas. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. los cubitos de caldo de gallina y las arvejas. Tiempo de cocción: 40 minutos. luego. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 lata de Salsati Maggi.. 1 cucharada de ajo molido. luego. agregue la harina. Preparación: 20 minutos. Una vez listo. 6 caiguas despepitadas. 3 tazas de agua. 286. de carne para guiso picada. 1 cebolla picada. Deje hervir. 1 zanahoria rallada. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de carne. GRATINADO DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. espolvoreé con el queso parmesano y llévelo a horno suave hasta que gratine. vierta el agua. 1 taza de agua. ½ Kg.

Luego incorpore el ajo. Tiempo de preparación: 20 minutos. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 cebolla grande bien picada. 2 cubitos de caldo de carne. 1/4 Kg. de costillas de cerdo. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 cucharada de ajo molido. 3 cucharadas de pasta de tomate. 2 cubitos de caldo de carne. 290. ponga el aceite. el orégano y las costillas de cerdo. la pimienta. Tiempo de cocción: 20 minutos. En una sartén al fuego. 1 cucharadita pequeña de orégano. Deje en el fuego por unos minutos e incorpore todos los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 289. Preparación: Cueza los frijoles con suficiente agua hasta que estén tiernos. GUISO DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. agregue el agua. agregue la pasta de tomate y la carne. la papa. fría la cebolla y el ajo. sal y pimienta al gusto. Agregue esta preparación. GUISO DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. ½ Kg. de carne de res para guiso picada. 1 cebolla picada. GUISO DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. luego agregue la cebolla. finalmente. de papa blanca pelada y picada. 2 zanahorias . deje en el fuego por unos minutos.136 Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la carne. 2 cebollas chicas picadas. 3 cucharadas de aceite. sazonar con sal y pimienta. de carne de pollo en presas. 288. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. ½ taza de arvejas. 3/4 Kg. de frijoles remojados de un día para otro. la pasta de tomate y el cubito de caldo de carne. Preparación: En una olla al fuego. la sal. ½ taza de choclo desgranado. 2 tazas de agua. agregue la pasta de tomate. ½ taza de zanahoria picada. 5 cucharadas de pasta de tomate. los cubitos de caldo de carne a los frijoles y deje que cueza hasta que espesen un poco. 1 Kg. las caiguas cortadas en rodajas. 1 cajita de pasas. 2 cucharadas de ajo molido.

1 cucharadita pequeña de sal. 6 tiras de tocino. Mézclelos bien y forme las hamburguesas. dore la cebolla. 1 cebolla picada. forme las hamburguesas. Fríalas en aceite bien caliente. 1 huevo. agregue las papas dejando que cueza a fuego lento. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. fría las hamburguesas. 3 papas blancas en trozos. pasta de tomate y zanahoria. sal y pimienta al gusto. Fría el tocino en su misma grasa (sí es necesario agregue un poquito de aceite). 1 huevo. Ensalada: 150 gramos de queso mozzarella. 2/3 tazas de galleta de soda molida. sal y pimienta al gusto. Sirva las hamburguesas decoradas con el tocino. 2 tomates picados. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1/4 taza de agua. mezcle los ingredientes de la ensalada y sazónela con sal y pimienta. Acompañe con arroz graneado. Preparación: Caliente el aceite y fría las presas. Preparación: En un recipiente. de carne molida. de carne molida. 292. Una vez listo. menos el tocino. HAMBURGUESAS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. aceite. 150 gramos de aceitunas. agregue un poco de caldo y deje que hierva lentamente. retírelo y en esa misma grasa. 1 cucharada de cebolla picada. mezcle todos los ingredientes. Preparación: Ponga en un recipiente todos los ingredientes de las hamburguesas y condiméntelos con sal y pimienta al gusto. 291. Una vez que esté bien mezclado. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. ajos. 1 cebolla picada. sal y pimienta. Aparte. Tiempo de preparación: 20 minutos. Sirva las hamburguesas acompañadas de esta ensalada. . 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Cuando la carne esté a medio cocer. HAMBURGUESAS CON ENSALADA MEDITERRÁNEA (6 porciones) Ingredientes: Hamburguesas: 1/4 Kg. ½ taza de pan rallado.137 medianas en rajas.

Acompáñela con la salsa criolla. ½ taza de pan rallado. Deje todo reposar 1/2 hora. HAMBURGUESAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. aceite. Preparación: Lave las hueveras y pártalas por la mitad. 295. sazónelas y enharínelas. ajo. 1 zanahoria rallada. 1/2 limón. Preparación: Ponga en un recipiente la carne molida. 1/2 naranja. Fríalas en aceite bien caliente hasta que doren. 6 tajadas de queso tipo Edam. en cada una. . Tiempo de cocción: 20 minutos. HUEVITOS ESPECIALES (6 porciones) Ingredientes: 18 huevos de codorniz sancochados. la cebolla. de carne molida. 1 cebolla picada. Fría éstas en aceite bien caliente y sírvalas con papas fritas y ensalada surtida. el pan rallado. 2 huevos. Mézclelos bien y dándole forma de hamburguesas. harina sin preparar. una tajada de tomate. Sirva con papas sancochadas. 2 rodajas de huevo duro. SALSA CRIOLLA: 1 cebolla cortada a lo largo. Tiempo de preparación: 10 minutos. Mezcle todos los ingredientes mencionados. 1 tomate entero pelado (en cuadritos). el caldo de carne. HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA Ingredientes: 12 hueveras frescas de pescado. 1 cubito de caldo de carne disuelta en agua. 294. los huevos. abra un hueco en el centro y coloque dentro de él. 2 ajíes verdes picados menudos. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. 2 huevos duros cortados en rodajas. Tiempo de cocción: 15 minutos. la sal y la pimienta. una tajada de queso. sal y pimienta. sal y pimienta.138 Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 tomate cortado en rodajas. ½ taza de kétchup. 293. 1/4 de atado de culantro picado. luego ciérrelas y forme hamburguesas.

Tiempo de preparación: 15 minutos. añádeles la sal y la pimienta.139 Preparación: Distribuya en platos individuales la zanahoria. ponga encima tres huevitos duros de codorniz partidos por la mitad y bañe todo con el kétchup sazonado con sal y pimienta. Distribuya la ensalada restante sobre cada plato. se sirve enseguida con arroz. luego las papas. Retire la yema de cada huevo y rellene cada uno con la preparación anterior. sal y pimienta al gusto. Remoje las papas en agua fría. incorpore las salchichas. 1 taza de betarraga sancochada y picada. séquelas bien y escúrralas después de freírlas en aceite bien caliente. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con sal y pimienta. 3 papas grandes blancas. incorpore la mayonesa y vuelva a mezclar bien. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: . Caliente en una sartén 2 cucharadas de aceite. 297. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. 1 taza de choclo sancochado y desgranado.. pimienta y aceite. 1 taza de vainitas sancochadas. 4 huevos. encima póngale los huevos duros cortados en dos mitades y decorándolos con hojitas de perejil. Preparación: Corte las salchichas en rebanadas. HUEVOS A LA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de arvejas sancochadas. sal. huevos y revuelva todo bien hasta que cuajen ligeramente. pele las papas y córtelas en cuadritos. 296. 6 huevos duros sancochados. HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS Ingredientes: 6 salchichas tipo hotdog. 298. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Mezcle en un tazón los huevos.

ya está cocido. tritúrela y mézclela con el atún. bajando el fuego para que el cocimiento sea lento. agua (que cubra la carne) 1 cebolla en rajas.. la cebolla. ½ taza de mayonesa. dejando todo reposar 2 horas. hágale unos pequeños cortes e introduzca los ajos mezclados con sal. Ponga agua en una olla. Mezcle bien y rellene cada huevo. 300. . 3 cucharadas de cebolla picada. la sal y la pimienta. de carne de chancho (lomo o pierna). Sirva enseguida. Sírvalos. NOTA: este jamón es el ingrediente indispensable de una buena butifarra (emparedado). vainitas. limón. 2 cucharadas de perejil picado. sal. comino. incorpore la mitad de la mayonesa.140 6 huevos duros pelados y cortados por la mitad. Hinque la carne con un tenedor y si el jugo que sale es blanco. las verduras. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharada de ajos molidos. Decore cada huevo con la mayonesa restante. introduzca la carne. aplástelas con un tenedor. ½ lechuga picada. JAMÓN DEL PAÍS Ingredientes: 1 Kg. achiote. 2 tazas de verduras surtidas (zanahoria. Preparación: Amarre la carne para darle forma. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. orégano. entibie y sirva con salsa criolla. etc. achiote. colocándolos sobre hojas de lechuga. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 huevos duros. Rellene cada huevo con la preparación anterior y colóquelos en una fuente. colocando una base de lechuga. comino y orégano. el perejil. Retire. la sal y la pimienta. el limón. arvejas. sal y pimienta al gusto.). los huevos van encima decorados con el resto de mayonesa. incorpore tres cucharadas de mayonesa. sal y pimienta al gusto. Preparación: Parta los huevos y retíreles las yemas. 1 lata de atún. 299. cuando hierva. Preparación: Retire la yema de cada huevo.

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301. JARDINERA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla cortada a la pluma, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate, ½ cucharada de orégano, 1 taza de choclo desgranado, 1 taza de arvejas, ½ Kg. de zapallo cortado en cuadritos, 4 papas peladas y cortadas en cuadritos, 1 zanahoria pelada y cortada en cuadritos, 1 ½ litros de agua, 4 cubitos de caldo de verduras. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore las pasta de tomate, el orégano y deje por unos minutos. Luego añada las verduras, el agua y las cubitos de caldo de gallina. Deje a fuego suave hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 302. LASAÑA A LA BOLOÑESA (6 porciones) Ingredientes: 3 latas de tuco, 1 caja de pasta para lasaña, 4 tazas de salsa blanca, 250 gramos de queso mozzarella en tajadas. Preparación: En una fuente resistente al calor (rectangular de 18 x 30 cms.) embadurnada con mantequilla, ponga una capa de tuco encima de una capa de pasta para lasaña, una de salsa blanca con queso mozzarella encima. Continúe así hasta cubrir todo el molde, terminando con queso mozzarella. Cubra con papel aluminio y lleve al horno pre calentado (10 minutos antes) el tiempo de cocción que indique la pasta. 303. LASAÑA DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 2 tallos grandes de bróculi, 2 tazas de salsa blanca, sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de

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pasta para lasaña, 1/4 Kg. de queso mozzarella en tajadas, ½ taza de queso parmesano.

Preparación: En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla, incorpórele la cebolla y el bróculi cortado en ramitos pequeños, tape la olla y deje en el fuego hasta que el bróculi este blando (sí es necesario agréguele un poquito de agua). Una vez listo incorpore la salsa blanca, salpimentar, mezcle todo bien y retire del fuego. Aparte, embadurne con mantequilla el molde para lasaña, coloque una capa de pasta, una de bróculi, una tajada de queso y siga con el mismo procedimiento hasta terminar con la pasta. Espolvoree el queso parmesano y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos o el tiempo que indique la caja de su lasaña. Retire y sirva caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 304. LASAÑA IMPERIAL Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar, 8 huevos, sal. SALSA: 1/4 Kg. de carne molida, 50 gramos de hongos italianos (blancos), 100 gramos de queso rallado, 100 gramos de jamón inglés, 1 cebolla blanca, 1 zanahoria rallada, 2 cucharadas de aceite, 150 gramos de mantequilla, 1 tarro de leche evaporada, 1 puñado de perejil, 1/2 taza de agua, apio, sal y pimienta. Preparación: Coloque la harina en la tabla de amasar en forma de corona, incorpore los huevos, sal y agua suficiente, amasando hasta obtener una masa suave. Extienda la preparación lo más delgada posible y córtela en forma rectangular (aproximadamente de 20 cms.) Sancoche en abundante agua con sal y pásela por agua fría para poder trabajarla. Coloque en una budinera embadurnada con mantequilla, un poco de salsa y una capa de masa; otra de salsa, tiras de jamón y queso parmesano, así hasta terminar los ingredientes. Rocíe con mantequilla derretida y queso rallado. Coloque al horno hasta que dore por espacio de 15 ó 20 minutos. Fría con la otra mitad de la mantequilla, la verdura picada finamente y agregue la carne con los hongos remojados picados finamente en agua caliente. Fríalo unos minutos agregando luego la leche, agua, sal y pimienta. El cocimiento de esta salsa se tarda aproximadamente 20 minutos. 305. LECHE ASADA DE CORBATITAS Ingredientes:

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1/4 Kg. de fideos tipo “corbatita” (sancochados), 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata grande de leche evaporada, 4 cucharadas de queso parmesano, sal, pimienta, nuez moscada y 1 lata o más de doble tuco. Preparación: Bata en un tazón los huevos, agrégueles la leche, sal, queso, nuez moscada, margarina derretida y fideos. Engrase un molde de 20 cm cuadrados con abundante margarina, vacíe la preparación. Hornee todo a 175º C (350º F) en (baño María) por 30 minutos. Sirva encima el doble tuco previamente calentado en una sartén. 306. LECHE ASADA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de fideos cortos, 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata de leche evaporada (pura), 4 cucharadas de queso parmesano, 2 latas de tuco, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Preparación: Ponga en un recipiente los huevos, agrégueles la leche evaporada, la sal, el queso parmesano, la nuez moscada, la margarina derretida y los fideos, mezcle bien. Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor y llevarlo a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que cuaje. Una vez listo, vierta encima el tuco. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 307. LENGUA ESTOFADA Ingredientes: 1 lengua de vaca, 1/2 taza de aceite, 1 taza de cebolla picada, 3/4 taza de tomate entero pelado (picado), 3 cucharadas de ají colorado molido, 1/2 cucharadita pequeña de comino, sal y pimienta, orégano, 1 taza de arvejas, 3 cucharadas de vino, perejil picado, papas amarillas sancochadas. Preparación: Pele la lengua de vaca y luego de pásela por agua hirviendo. Cocine en agua hirviendo hasta que esté tierna. Deje enfriar y córtela en tajadas. Caliente el aceite y fría la cebolla, tomates, ají, perejil y especies. Cuando todo esté cocido, una las arvejas, el caldo donde hirvió la lengua y el vino. Cueza todo a fuego lento y luego añada la lengua. Deje unos minutos más, para que tome el gusto de la salsa. Sirva con papas y arroz.

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308. LENTEJAS Ingredientes: 1/2 Kg. de lentejas, 100 gramos de tocino, 1 cebolla picada, 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña o más de ají verde molido, 1 ramita de culantro, ¼ cucharadita pequeña de comino, 3/4 de taza de papas blancas peladas y picadas. Preparación: Ponga las lentejas en agua fría para que den un hervor. Cambie el agua fría por agua hirviendo y deje cocer. Caliente la sartén y coloque el tocino bien picado dejando que suelte su grasa (agregue aceite sí fuera necesario), fría en ella los ajos, cebolla y ají, lo mismo que la ramita de culantro, comino, sal y pimienta. Una el aderezo a las lentejas, lo mismo que las papas y para terminar deje que cueza, agregando un poco de agua si fuera necesario. Sirva enseguida con arroz graneado. 309. LENTEJAS A LO ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de lentejas, 4 tazas de agua, 1 cucharada de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, Sal y pimienta al gusto, 2 cubitos de caldo de gallina, 1/2 pimiento cortado en tiras, 3/4 Kg. de arroz, 100 gramos de tocino. Preparación: Remoje las lentejas en agua durante 3 horas, luego, en una sartén al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, sal, pimienta y los cubitos de caldo de gallina dejando en el fuego por unos minutos, aparte, en otra olla, ponga un poco de aceite e incorpore el arroz con las lentejas escurridas, dejándolo en el fuego por unos minutos, agregue el aderezo y el agua. Finalmente, ponga encima las tiras de tocino dejando en el fuego hasta que todo esté cocido (sí es necesario agregue más agua durante la cocción). Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos 310. LENTEJAS AGRIDULCES (6 porciones)

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Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 cubito de caldo de gallina, 2 cucharadas de mantequilla, 3 salchichas, 1 zanahoria cortada en rodajas, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga a sancochar las lentejas con suficiente agua y el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Aparte, ponga en una sartén al fuego, la mantequilla y fría los ingredientes restantes por unos minutos. Incorpore esta mezcla a las lentejas y deje por unos minutos en el fuego moviendo de vez en cuando. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 311. LENTEJAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 lata de tuco, 1 cubito de caldo de carne, 2 cucharadas de ajo molido, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, sal y pimienta. Preparación: Sancoche las lentejas en agua hasta que las cubra. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo y agregue el cubito de caldo de carne. Añada este aderezo a las lentejas junto con el tuco. Deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 312. LENTEJAS CON CERVEZA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 botella de cerveza chica, 2 tazas de agua, 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas cortadas en rajas, 2 cucharadita pequeñas de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, sal y pimienta al gusto, 3 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Coloque las lentejas en una olla con la cerveza y el agua. Tape la olla y deje que cueza durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Aparte, en una sartén vierta el aceite, sofría la cebolla y el ajo, agregue la pasta de tomate, la sal y la pimienta.

de arvejas.146 Añada este aderezo con los cubitos de caldo de gallina a las lentejas dejando que cuezan a fuego medio hasta que espesen un poco. 315. 2 tazas de agua. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. papas. 1/4 Kg. ají. aceite para freír. 1 cucharada de culantro picado. las papas. queso y culantro. añada la leche. orégano aceitunas y rajas de queso fresco. 3 dientes de ajo molidos ají molido al gusto. 3 tazas de zapallo macre en trocitos. ajos. 1 choclo desgranado. Decore con aceitunas y queso. luego. de lomo de res. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. sal y pimienta. 1 cubito de caldo de carne. Puede servirlas con rodajas de cebolla frita. sal y pimienta. 2 cucharadas de harina. 2 choclos en rebanadas. los camaroncitos bien lavados y el choclo. 1 1/2 Kg. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. de zapallo. 313. Preparación: . 314. LOCRO DE ZAPALLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 3 papas blancas cortadas en cuatro. 1 cebolla chica picada. ajos. Cuando esté cocido. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. 1/2 taza de leche evaporada. 1/3 taza de cebolla picada. 2 papas blancas picadas. LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. sal y pimienta. Añada la leche y queso. 1/4 taza de vino blanco. LOMITO AL VINO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. agregue él zapallo. 50 gramos de camaroncitos chinos. Sirva bien caliente con salsa criolla y arroz. orégano. sal y pimienta al gusto. Sirva con arroz bien graneado. Tape la olla y cueza a fuego lento (sin agua). arvejas y choclo. mueva de vez en cuando. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado 1/2 taza de leche evaporada. Cuando esté cocido. añada él zapallo picado.

1 paquete de galleta de soda molida. 1 cucharada de ají panca molida. En un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. LOMITO DE CERDO A LA CASERA (4 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cebolla picada a la pluma. Sirva la carne bañada con esta salsa y acompáñela con puré de papas Tiempo de preparación: 15 minutos. las papas. ½ Kg. gírela de vez en cuando. sal y pimienta al gusto. 2 tazas de caldo de carne. córtela en rebanadas y sírvala acompañada de las verduras y el jugo que soltó. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. Luego. Tiempo de cocción: 20 minutos. Distribuya la mantequilla en trocitos y sobre ella. Preparación: Salpimentar la carne y freírla en aceite caliente. 3 cucharadas de mantequilla. 1 taza de leche evaporada (pura). o hasta que la carne esté lista mezclándola luego con las verduras. agréguele los ajos. coloque la cebolla. dejándolo todo en el fuego por unos minutos hasta que evapore el alcohol. 317. enróllela amarrándola con un hilo fuerte (pabilo). la pimienta y deje por unos minutos. Retire el hilo de la carne. añada la leche evaporada y la carne. 1 copa de vino. A ese mismo aceite. de papas chicas cortadas en rebanadas. la pasta de tomate. LOMO A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 6 pedazos de lomo.147 Sazone la carne con sal y pimienta. 1 cucharada de ajo molido. Vierta el caldo de gallina y llévelo a horno de 300º F durante 20 minutos. Una vez listo. Añada luego el caldo de carne. . el agua. el ají panca. la galleta y el vino. en una olla al fuego coloque el vino. agregue la harina disuelta en un poquito de agua moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 316. fríala en aceite caliente. deje todo hasta que hierva. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 diente de ajo picado (finamente). el ajo. incorpore el cubito de caldo de carne. mezclando todo ligeramente. Aparte. ponga la carne. deje en el fuego por unos minutos pero evite que hierva. sazonar con sal y pimienta. de lomo de cerdo (abierto completamente). sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 20 minutos.

Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de agua. Póngalo en una fuente para hornear y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos. Agregue la cebolla y el tomate. 1 tomate cortado en rajas. Lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). Una vez listo. 1 cucharada de ajo molido. 1 copa de brandy. Preparación: Ponga una sartén al fuego e incorpore el aceite. Deje en el fuego por unos minutos más y sírvala encima de las papas fritas. Luego incorpore el agua y la pasta de tomate. el cubito de caldo de carne y la harina.148 Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva el lomo bañado con esta salsa. sazone al gusto. fría el ajo y el cubito de caldo de carne. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. 2 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. Deje en el fuego por unos minutos y luego agregue la carne hasta que este cocida. LOMO A LA PIMIENTA (8 porciones) Ingredientes: 1 pieza de lomo de 1 Kg. LOMO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 750 gramos de carne de res cortada a lo largo. 2 cucharadas de pasta de tomate. Llévelo al fuego y déjelo hasta que hierva moviendo de vez en cuando. 1 cubito de caldo de carne. (para sellarlo). 1 cucharada de pimienta. 1 ½ kilos de papa cortada a lo largo (fritas). ponga la pimienta ligeramente chancada (presionada) en una sartén junto con el brandy. rociada con el perejil. 320. 3 cucharadas de aceite. 1/4 taza de agua. 319. 318. córtelo en tajadas.. Para preparar la salsa. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. MEDALLONES DE POLLO . Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cucharadas de perejil picado. Retírelo del fuego y agréguele la crema de leche. sal al gusto. Preparación: Ponga el lomo en una sartén y dórelo por todos lados. 1 cubito de caldo de carne. Tiempo de cocción: 20 minutos.

149 (6 porciones) Ingredientes: 4 pechugas de pollo deshuesadas sazonadas con sal y pimienta. la carne. 1 taza de habas. 100 gramos de albahaca. 1 cucharada de ajo molido. sáqueles el pabilo. vierta las pechugas de pollo y déjelas hasta que estén sancochadas. de carne de res cortada en trozos. 321. retírelas y déjelas enfriar. MINESTRONE (6 porciones) Ingredientes: 200 gramos de queso fresco. 1 taza de col picada. 3 litros de agua. (1 verde. 3 tiras de pimiento. 2 pimientos cortados en tiras. 1 pedazo de col chica. 1 nabo. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Coloque en cada pechuga. 1/3 taza de arvejas. las verduras la preparación licuada con el agua. 1 taza de zanahoria. agregue los fideos hasta que estén cocidos. 3 cucharadas de aceite. la espinaca y la albahaca (añada agua suficiente). enrolle cada pechuga y sujétela con un hilo fuerte (pabilo). el agua con los cubitos de caldo de gallina. 4 tajadas de jamón. 3 espárragos. 1 taza de vainitas. Una vez listas. el ajo e incorpore los cubitos de caldo de carne. 2 choclos en rodajas. Tiempo de cocción: 35 minutos. 1 zanahoria. 4 cubitos de doble caldo de carne. 1 taza de fríjol verde. ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. Ya para servir. Córtelas en tajadas y sírvalas decoradas a su gusto. 1 cebolla picada. 2 choclos cortados en trozos. 4 cubitos de caldo de carne. Póngalas en una olla. ½ Kg. Finalmente. Tiempo de cocción: 40 minutos. Aparte. 250 gramos de espinaca. 1 rojo). 2 cubitos de caldo de gallina. 322. 150 gramos de fideos tipo canuto. MINESTRÓN Ingredientes: 8 tazas de agua. ½ taza de habas. 1/3 taza de frijolitos verdes. Tiempo de preparación: 10 minutos. una tajada de jamón. 12 espárragos sancochados. 2 ½ tazas de agua. 200 gramos de fideos . Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 3 papas blancas en cuadritos. Preparación: Licúe el queso. 1/4 taza de vainitas.

Escúrralas y sirva. 6 tiras de tocino picado y frito. 3 huevos. mezcle en un tazón el aceite. Aparte en una sartén al fuego. Luego. 1/3 taza de queso fresco desmenuzado. MOLDECITOS DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de salsa blanca. queso. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 20 minutos.150 (canuto). Preparación: Ponga en una cacerola el agua. 3 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de aceite. Sirva con queso parmesano. Mezcle bien. Añada el caldo dejando que hierva un minuto. sal y pimienta al gusto. mezclando en forma envolvente con la preparación anterior. Cuézalos en agua (que las cubra) con los cubitos de caldo de gallina hasta que estén tiernas. albahaca. luego incorpore las yemas. 1 cucharada de jugo de limón. Tiempo de preparación: 20 minutos. 3 cucharadas de cebolla picada. Aparte. MOLDECITOS DE ACELGAS (6 porciones) Ingredientes: 10 tallos de acelgas. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/4 taza de albahaca molida. Bata las claras a punto de nieve. 1/2 taza de queso parmesano. 4 cucharadas de crema de leche. el tocino y la crema de leche. retire del fuego y deje que se enfríe un poco. Lleve a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 323. 2 cucharadas de harina. agregue las papas y los fideos. Vierta la preparación en moldecitos individuales embadurnada con mantequilla y enharinados. 1 cucharada de cebolla rallada. ajos. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. incorpore las acelgas. 2 latas de atún. sal y pimienta al gusto. Preparación: . Cuando esté a medio cocinar. el cubito de doble caldo y las verduras picadas. 6 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Lave muy bien tallos de acelga y píquelos en trozos pequeños junto con sus hojas. 324. Salpimiente si fuera necesario. derrita la mantequilla y fría la cebolla.

1 Kg. perejil picado. ½ taza de arvejas. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados. Sirva encima de las papas fritas y rocíe con el perejil. una pizca de azúcar. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. MONDONGUITO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Sirva enseguida. sal y pimienta al gusto. espolvoreando con el queso parmesano.. de papas cortadas en tiras y fritas. 1/2 Kg. sal y pimienta. de papas fritas. de mondongo cocido y cortado en tiras. 326. Distribuya la preparación en moldes individuales embadurnada con mantequilla. el Salsati Maggi y la cebolla. 2 cucharadas llenas de pasta de tomate. Vacíe en una fuente y espolvoree con queso parmesano y perejil picado. las arvejas y la zanahoria. 325. la cebolla. MONDONGUITO A LA ITALIANA Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 cebolla cortada en rajas. 1 Kg. el jugo de limón. Lleve a horno suave hasta que gratine. 1 zanahoria sancochada y picada. de mondongo cortado en tiras delgadas y cocido. Tiempo de preparación: y cocción: 15 minutos. la pimienta y el azúcar. luego.151 Mezcle la salsa blanca con el atún. el tomate. Preparación: Ponga una olla al fuego con el aceite y fría el ajo. Salpimiente si fuera necesario. MOUSSE DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes Mousse: . los hongos. dejando unos minutos más. Deje en el fuego por unos minutos incorporando los demás ingredientes menos las papas. 1 hoja de laurel. perejil picado. 2 tomates enteros pelados (picados). 1 lata de Salsati Maggi x 250 gramos. Añada las papas y mezcle bien. 1/2 Kg. 2 cebollas picadas en rodajas. (cocidas). 3/4 taza de queso parmesano. añada el mondongo. el laurel. la sal. 2 hojas de laurel. Sirva con arroz graneado. 1 taza de arvejas. 2 cucharadas de ajo molido. Cueza todo a fuego lento. ½ taza de zanahoria picada en rodajas sancochadas. la pasta de tomate. 327.

Salsa: 1 cucharada de mantequilla. 200 gramos de sémola. 2 huevos. Aparte derrita la mantequilla. Forme un cordón algo grueso y córtelo en trozos de 2 cms. Amase lo suficiente para formar una bola. Inmediatamente después. Caliente abundante agua con sal y eche los ñoquis uno a uno. Vierta esta preparación en moldes individuales previamente embadurnados con mantequilla. 2 cucharadas de queso parmesano. 328. 50 gramos de queso parmesano. páselas por él prensa papas y únalas a la harina. Rocíelos con mantequilla y espolvoréelos con queso parmesano rallado. la sal y pimienta. moviendo constantemente con una cuchara de madera. sal y pimienta. el queso y la primera taza de leche evaporada (mezclada). 1 cucharada de harina. Tiempo de preparación: 45 minutos. Lleve a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que dore. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). sal y pimienta. incorpore la segunda taza de leche evaporada (Mezclada) sazonando todo y moviendo constantemente hasta que espese. añada la sémola en forma de lluvia. Retírelos con una espumadera. agregue la harina y deje dorar. Cuando suban a la superficie. de largo. nuez moscada. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). ÑOQUIS DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Ponga en una cacerola la leche y margarina.152 500 gramos de espinaca picada y cocida. Preparación: Licúe la espinaca con los huevos. 1 taza de queso parmesano rallado. ÑOQUIS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de leche. presionándolo con un tenedor. 3/4 taza de mantequilla. sal y pimienta al gusto. 2 yemas. 329. de papas blancas sancochadas. ya están listos. Cuando rompa el hervor. Preparación: Pele las papas cuando estén aún calientes. 250 gramos de harina sin preparar. . Sirva los mousse acompañados con esta salsa. 1/4 taza de margarina.

papas sancochadas. OLLUQUITOS CON CHARQUI . licúe también y una el resto de los ingredientes. Licúe los ajíes. 1/2 limón. Preparación: En una olla al fuego. Sírvalo rociado con el perejil picado. sal. 3 dientes de ajo soasados. Vacíe la preparación en una lata engrasada y alísela con un rodillo dejándolo de 2 cms.153 Hierva a fuego lento por 20 minutos. yemas. el ají amarillo. decorar con los huevos duros. Agregue el queso. de grosor. Sirva la salsa sobre las papas sancochadas. 1 Kg. 1 cebolla chica gramos. 1 lata chica de leche evaporada. 1 cebolla picada. 2 cubitos de caldo de carne. 200 gramos de galletas de vainilla. 331. 2 cucharadas de ají amarillo molido. Deje en el fuego por unos minutos. espolvoree con queso parmesano y gratine por 10 minutos a 175º C (400º F). 8 aceitunas. los cubitos de caldo de carne y el charqui escurrido. de camarones chicos. hojas de lechuga. la cebolla y los ajos con suficiente aceite el cual debe cubrir las cuchillas. aceite. 1 cucharada de ajas molidos. en medallones de 5 cms. formando una crema muy suave. soasada. Sancoche por tres minutos las colitas de los camarones y pélelas. 2 cucharadas de pasta de tomate. 150 gramos de charqui (carne seca de llama o carnero) previamente remojado en agua. cámbieles el agua repetidas veces. 200 gramos de nueces peladas. 332. perejil picado al gusto. Fría en otro poco de aceite. 1/4 Kg. pimienta y nuez moscada. 3 huevos duros. agregue la pasta de tomate. Preparación: Remoje los ajíes desde la víspera. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. OCOPA A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 8 ajíes mirasol amarillos. Coloque en forma escalonada en una fuente engrasada. de diámetro. OLLUQUITOS CON CHARQUI (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Sirva con doble tuco previamente calentado o salsa blanca a la crema. Luego añada los olluquitos y deje en el fuego hasta que estos estén cocidos. (Si es necesario añada un poquito de agua durante la cocción). 200 gramos de queso fresco. de olluquitos cortados al sesgo. unas ramas de huacatay. 330. Córtelos una vez frío. aceitunas y las colas de camarón. las cabezas de los camarones. sazone.

Fría en aceite la cebolla. de carne para guiso picada. 5 cucharadas de ají cobrado molido. 1/4 Kg. dejando en el fuego hasta que esté cocido si fuera necesario. 3/4 taza de aceite. Sirva rociado con el perejil. de olluquitos. OLLUQUITOS SALTADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 Kg. sal y pimienta al gusto. los ollucos píquelos fino a lo largo (juliana).154 Ingredientes: 3/4 Kg. el choclo. el agua. Deje en el fuego por unos minutos. 200 gramos de charqui soasado y deshilachado. 2 cubitos de caldo de gallina. de pallares (remojados desde el día anterior). 1 cebolla grande picada. Sazone y tape la olla para cueza a fuego lento (sin agua). 1 cebolla picada. Preparación: En una olla ponga los pallares con agua que los cubra. 2 tazas de choclo sancochado. agregue el olluco. ½ cucharada de ajo molido. 3 cucharadas de aceite. el cubito de caldo de gallina. sal y pimienta. añada el charqui. Agregue los cubitos de caldo de gallina la carne y sazone. ½ taza de agua. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. agregue la pasta de tomate. PALLARES GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. comino. 333. luego. ajos y ají hasta que todo esté cocido. agregue un poquito de agua durante la cocción. de olluquitos cortados al sesgo. Preparación: En una olla al fuego. 1 cubito de caldo de gallina. Espolvoree con perejil picado una vez cocido. llévelos al fuego y déjelos hasta que estén sancochados. Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: Remoje el charqui (carne seca) para que ablande. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cebolla licuada en rajas. Deje . luego. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Aparte en una olla al fuego. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de pasta de tomate. 334. luego lávela bien. 2 cucharadas de perejil picado.

2 cucharadas de culantro picado. la pasta de tomate. el orégano y deje en el fuego por unos minutos antes de verter los frijoles panamitos. PALTA RELLENA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cebolla picada. Tiempo de cocción: 40 minutos. Preparación: Sancoche los frijoles panamitos en abundante agua. ½ cucharadita pequeña de orégano. 1 cubito de caldo de gallina. Mezcle bien regresándolo al fuego por unos minutos más moviendo de vez en cuando. fría la cebolla con el ajo. Tiempo de cocción 15 minutos. agregue los cubitos de caldo de gallina. 337.. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharada de pasta de tomate. ponga en una olla al fuego el aceite. 3 cucharadas de aceite. Preparación: Mezcle todos los ingredientes y rellene cada palta. Tiempo de preparación: 15 minutos. PANAMITOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 335. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 ajíes amarillos. de fríjol panamito (remojados de un día para otro). 4 cucharadas de Salsati Maggi. Aparte. incorpore esta preparación a los pallares sancochados. 1 paquete de galletas de soda (x 8). 1 cucharada de ajo molido. 1 pechuga de pollo cocida deshilachado. 336. 1 lata de crema de leche x 250 . mezcle todo bien hasta que espesen un poco. 2 tazas de queso tipo Edam cortado en cuadritos.155 que se cocine en el fuego por unos minutos y luego. PAPAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 6 papas grandes. ½ cucharada de ajo molido. Sirva enseguida. 3 paltas cortadas por la mitad.

sal al gusto. el ají amarillo. si fuera necesario. 1 paquete de galleta de soda (x 6). 6 papas sancochadas. Licúe todo muy bien. Mezcle bien y lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). Preparación: En una olla al fuego. 2 ajíes amarillos picados (puede ser al gusto). con el ajo. PAPAS A LA DIABLA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. perejil picado para espolvorear. Distribuya las papas sobre platos individuales báñelas con la salsa y decórelas con la lechuga.156 gramos. la galleta de soda triturada y la sal. en una sartén al fuego. Tiempo de cocción: 10 minutos. retírelo del fuego y agregue la salsa con ají y la leche evaporada. 4 aceitunas. Licúe la crema de leche con las galletas de soda. aceitunas y huevo duro para decorar. 15 minutos. ponga un poco de aceite.. Preparación: Coloque en la licuadora la crema de leche. pero la salsa debe quedar espesa. fría el cubito de caldo de gallina y vierta la preparación anterior mezclándola bien y dejándola en el fuego por unos minutos (cuidando que no hierva). 339. agregue un poco de agua. sal y pimienta al gusto Preparación: Sancoche los ajíes amarillos. Agréguele sal al gusto. los ajíes. lechuga. Tiempo de cocción: 10 minutos 338. 2 huevos sancochados. ponga el aceite y fría la cebolla. Tiempo de preparación. la aceituna y el huevo duro. Sirva las papas bañadas con esta salsa y decorándolas con la lechuga. los huevos y las aceitunas. 1 cebolla picada.. la sal y la pimienta. 6 papas sancochadas. Aparte. 2 sobres de salsa de ají. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. PAPAS A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Sirva las papas bañadas con esta salsa y rociadas con el perejil. pélelos y retíreles las semillas. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal al gusto. . ½ taza de leche evaporada (diluida). 1 lechuga mediana.

340. la leche. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. ½ taza de agua. luego agregue el agua y el queso parmesano. Rodee todo con hojas de lechuga y aceitunas. Licúe con las yemas. aceite. hojas de lechuga para decorar. sal y pimienta (formando una salsa). PAPAS AL AJO (6 porciones) . sal y pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Quite las semillas a los ajíes. haga que tengan varios hervores con agua y una cucharadita pequeña de azúcar. de papas cocidas. jugo de limón. añada la crema de leche y mezcle bien (evitando que hierva). el queso. aceite. Tiempo de cocción: 10 minutos. perejil picado. fría el ajo con el cubito de caldo de gallina. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. Tiempo de preparación: 20 minutos. coloque las claras picadas con ají. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 341. Distribuya las hojas de lechuga en platos individuales. ponga las papas cortadas por la mitad bañadas con la salsa y espolvoreada con el perejil. encima. 6 ajíes verdes.. de queso o requesón. 3 cucharadas de perejil picado. aceitunas.157 Tiempo de preparación: 10 minutos. ají verde. 6 papas sancochadas. el limón y el aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia. PAPAS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 4 yemas duras. Mezcle bien y sazone al gusto con sal y pimienta. 4 claras de huevo duras muy picadas. 1 Kg. 3 cucharadas de queso parmesano. PAPAS A LA PARMESANA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. 342. 1/4 Kg. sal y pimienta al gusto. perejil. Acomode en una fuente las papas peladas y cúbralas con la salsa.

Mezcle bien. ají. moviendo constantemente para evitar así que se formen grumos. 2 cucharas de culantro picado. moviendo constantemente. hasta que hierva a fuego lento por unos minutos. una pizca de palillo. Incorpore la papa y vuelva a mezclar bien. 343. Preparación: Mezcle cuidadosamente todos las ingredientes: menos la papa. 1/3 de pan de molde (sin corteza). Sal y pimienta al gusto. PAPAS AL CULANTRO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cebolla picada en rodajas pequeñas. 6 papas amarillas sancochadas. ponga la mantequilla. pimienta. 2 huevos duros picados. Sirva enseguida.. 3 ajos picados. de papas sancochadas y cortadas en ruedas. Agregue al aderezo. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). hasta que esté bien dorado. Agregue la harina y la leche evaporada. Sirva las papas bañadas con esta salsa rociadas con perejil picado. fría el ajo. 344. sal y pimienta. Remoje por 10 minutos el pan con la leche y licúe. pimienta y agregue el pimiento. sal. 1 cebolla picada. Preparación: En una olla al fuego. Preparación: Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. Perejil picado al gusto. PAPAS CON AJÍ (Algunas de las miles de variedades de papas peruanas) Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Lleve a horno suave hasta que estén bien calientes. 1 1/2 taza de leche. 1 cucharada o más de ají fresco. palillo. sal y pimienta. Añada el cubito . ½ pimiento picado. 3 cucharadas de harina.158 Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. 1 Kg. 6 papas sancochadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 trozo do queso tipo Edam rallado. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. 1 taza de apio picado. Sazone con sal.

1 cucharada de cebolla picada. Aparte. Acompañe con arroz graneado. maní (moviendo constantemente) luego el agua. 1/2 Kg. espolvoree la cebolla. una vez listas. Deje espesar. 1 cucharada de perejil picado. sal y pimienta. añada el ají. Tiempo de cocción: 5 minutos. PAPAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas. licúelo con agua hirviendo y el cubito de caldo de gallina. Retire. Tiempo de preparación: 10 minutos. Coloque las papas en una fuente y cúbralas con la salsa. corte el queso en trozos pequeños. 345. el perejil y sirva enseguida. decore con huevos duros. 3/4 taza de agua caliente.159 de doble caldo de gallina y el queso desmenuzado. 347. 1 cubito de doble caldo de gallina. el cubito de doble caldo y la leche. 5 papas amarillas sancochadas. 1 taza de agua. con papas sancochadas. Sirva enseguida. PAPAS CON MANÍ Ingredientes: 1/2 taza de aceite. una capa de salsa de queso y así hasta terminar con salsa. Embadurnar con mantequilla una fuente refractaria y coloque una capa de papa. Preparación: Caliente el aceite. sal y pimienta. fría la cebolla con los ajos. de queso fundido. PAPAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: . ½ Kg. Preparación: Cueza las papas en agua con sal. ají molido al gusto. escúrralas y córtelas en rebanadas. 6 huevos duros. 1 cebolla finamente picada. 346. 1 diente de ajo molido. de maní tostado y molido. 1 cubito de caldo de gallina. 1 taza de leche evaporada. Lleve a horno de 350° F durante 5 minutos. Cuando doren ligeramente.

Preparación: Ponga en una olla. 3/4 taza de harina. 2 huevos batidos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. cucharadas de aceite. mezcle un poquito y déjela reposar durante 5 minutos. sal y pimienta la gusto. Incorpore las yemas. 1 cebolla picada. vuelva a mezclar bien. 1 cebolla picada. huevos duros para decorar. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 1 taza de fideos cabello de ángel trozados. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Licúe las galletas de soda con la crema de leche y la leche evaporada. cuando se disuelva la mantequilla. aceite suficiente para freír. 2 cucharadas de mantequilla. PAPAS EN SALSA DE PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de perejil picado. 2 cucharadas de aceite. incorpore la pasta de tomate. el agua con la sal y la mantequilla. 2 cubitos de caldo de gallina. Fríalas en aceite bien caliente. ponga el aceite y fría el ajo con la cebolla. de queso fresco. Aparte en una olla al fuego. 348. 4 cucharadas de ají amarillo molido. Sazone si fuera necesario. 6 papas sancochadas. retire la olla del fuego y agréguele la leche evaporada así como el contenido de la caja del puré de papas. Forme bolitas pequeñas y páselas por el huevo batido y luego por el fideo cabello de ángel trozado. ½ Kg. lechuga. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). la harina y el queso. mueva constantemente cuidando que no hierva.. 1 taza de leche evaporada (diluida).160 1 ½ tazas de agua. el huevo duro y el perejil. Tiempo de cocción: 10 minutos. 349. perejil picado. 2 cucharadas de queso rallado. de papas sancochadas cortadas en tajadas.. 1 cucharada de ajo molido. sal al gusto. Sirva la salsa encima de las papas y decore con la lechuga. el ají amarillo y la mezcla licuada. 2 yemas. ½ taza de leche evaporada (diluida). (sí es necesario. agregue un poco de agua para que suelte). . perejil y huevo duro para decorar. PAPAS EN SALSA DE GALLETAS (6 porciones) Ingredientes: 4 paquetes de galletas de soda. En el fuego. 2 cucharadas de pasta de tomate. 200 gramos.

aparte. deje que doren un poco. Agregue el tocino y el perejil. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. Tiempo de cocción: 15 minutos. PAPAS EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 1 taza de harina (para apanar). 1 cucharada de perejil picado. Páselos por el huevo batido y luego por harina. Preparación: En una olla a fuego bajo. Sirva con salsa de cebolla. una aceituna. 100 gramos de pasas. Preparación: Ponga a hervir el agua con sal al gusto. 2 huevos duros cortados en rodajas. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 lata de tuco. 100 gramos de aceitunas. Mezcle todo hasta que esté totalmente incorporado. sal al gusto. un pedazo de huevo y ciérrelo dándole una forma ovalada. ponga la mantequilla y agregue la harina. 1 taza de agua) 100 gramos de tocino picado frito. ponga en el medio un poco de tuco. mezcle totalmente. 1 taza de leche evaporada (diluida). 1 huevo batido. decorándolas con el huevo duro cortado en rodajas. PAPAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de agua. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de leche pura. 6 papas sancochadas cortadas en rodajas. 4 cucharadas de harina. Vierta esta preparación en un recipiente y agréguele el huevo. déjela en el fuego por unos minutos moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Tiempo de preparación: 20 minutos. retírela del fuego y agréguele la leche evaporada y el puré de papas. Fría las papas en abundante aceite. Deje reposar por unos minutos y luego tome porciones de la preparación y extendiéndola en la palma de la mano. 1 huevo.161 Preparación: Licúe el perejil con el queso y la leche evaporada. Una vez que hierva. Sazónela con sal y pimienta. Deje enfriar y bañe las papas con esta salsa. dos pasas. añada la leche evaporada y bata hasta que espese evitando que se formen grumos. 350.. 351. incorpore los cubitos de caldo de gallina y la preparación licuada anteriormente. Distribuya las papas en platos individuales y báñelas con esta salsa. .

pimienta y orégano. 2 cucharadas de margarina. remoje por 10 minutos el pan con la leche y licué.162 Tiempo de preparación: 30 minutos. 1 cebolla picada. desmenuce el seso de vaca sancochado. 4 ó 5 cucharadas de agua helada con sal. 1 taza de queso parmesano rallado. 3 cucharadas de pan rallado. sal. seso. sazone bien y vacíe encima de la pasta. 1 1/2 taza de leche. Tiempo de cocción: 15 minutos. 3 cucharadas de margarina. 353. Pinte la superficie con yema diluida en agua. 5 huevos. las alcachofas (comida de las hojas y corazones en trozos). 1/2 taza de margarina. . cubriéndola con el resto de la masa. sal. 2 cucharadas de cebolla picada. 5 atados de espinacas cocidas. Preparación: Cierna la harina e incorpore la margarina con el mezclador. 354. paté. orégano. 2 cucharadas de perejil bien picado. queso parmesano y verduras picadas. 1 seso de vaca pequeño y sancochado. 8 huevos. llévela al horno a 175º C (350º F) hasta que dore. de diámetro. espolvoree la galleta molida. cebolla picada y previamente frita en margarina. vacíe la preparación. pimienta. pimienta y sal (sí falta). 1 lata pequeña de paté. agregue la margarina derretida. PASTEL DE ATÚN Ingredientes: 1 lata de atún. de diámetro. queso parmesano. 1/2 pan de molde sin corteza. Mezcle bien. añada el pan licuado. PASTEL DE ACELGAS Ingredientes: 2 atados de acelgas cocidas. Preparación: Pique finamente las acelgas y las espinacas. Engrase un molde de 20 a 25 cms. galleta molida. RELLENO: 10 ó 12 alcachofas cocidas. 1 lata grande de leche evaporada. divídala en dos mitades. una el agua con sal y amase lo suficiente para formar una bola. extendiendo la masa para forrar luego un molde desarmable de 25 cms. Mezcle en un tazón los huevos. 352. Retire y sirva frío o caliente. 5 cucharadas de queso parmesano. 4 huevos. Hornee a 175º C (350º F) por 50 minutos o hasta que cuaje. sal y pimienta. Mezcle en un tazón los huevos con la leche. PASTEL DE ALCACHOFAS Ingredientes: MASA: 1 1/2 tazas de harina sin preparar.

Mezcle en un tazón los huevos. Preparación: Hierva en agua los fideos y escúrralos. 356. uno a uno moviendo para que la mezcla quede bien uniforme. ½ taza de leche evaporada. sal y pimienta al gusto. el perejil. queso parmesano. 3 cucharadas de margarina. Preparación: Deshaga bien el atún en un tazón con un tenedor. Sirva con verduras saltadas en mantequilla. Retire y sirva con el delicioso “doble tuco” previamente calentado. 150 gramos de tocino picado. sal y pimienta. cuadrados y. 2 huevos duros picados. 3 cucharadas de kétchup. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) hasta que cuaje. 4 cucharadas de queso parmesano rallado. 2 latas de doble tuco y queso parmesano para espolvorear. 2 cucharadas de margarina derretida. pimienta.163 SALSA BLANCA: 3 cucharadas de harina sin preparar. los huevos. corte en tajadas y acompáñelo con puré de papas. de carne molida. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Agregue el pan rallado. nuevamente añada pan rallado y ponga pedacitos de margarina. leche. 4 cucharadas de pasas. espolvoréelo con pan rallado. vacíe esta preparación. 1 taza de leche caliente. PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 caja de fideos (cabello de ángel). Prepare la salsa blanca y agréguela a la preparación. 1 taza de leche evaporada. Engrase con la margarina derretida un pírex de 20 cms. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg.. la cebolla. Al momento de servir. sazonándola con sal y pimienta. 4 huevos. Lleve al horno a 175º C (350º F) por tres cuartos de hora. Engrase un molde alargado de 20 cms. Tiempo de cocción: 1 hora . 355. eche encima la preparación. sal. esparciéndolo el kétchup con la ayuda de una cuchara. Tiempo de preparación: 20 minutos. menos el kétchup. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. fideos y margarina. espolvoreándolo con queso parmesano. Vierta en una fuente resistente al calor previamente embadurnada con mantequilla. 8 cucharadas de pan molido. 1 pimiento rojo picado. sal y pimienta.

Bata las claras a la nieve. 1 cebolla rallada. de largo. 4 cucharadas de mantequilla derretida. 8 choclos tiernos desgranados.164 357. de carne molida. Espolvoree la parte de encima con azúcar. vacíe la mitad de la preparación. RELLENO: 1/4 taza de margarina. añadiéndolo a lo anterior. 358. picado y colado. Tiempo de preparación: aproximadamente. engrase un molde refractario y coloque la mezcla de la carne. 1 cucharada de mostaza. Aparte. Preparación: Ralle los choclos. 1/2 taza de leche. 1 cucharada de chuño. 1 taza de una lata de tomate entero pelado. sal y 4 huevos. el chuño y el polvo de hornear. sal y pimienta al gusto. 1/2 taza de manteca. 3 cucharadas de azúcar. pimienta. PASTEL DE CHOCLO Ingredientes: 6 choclos. 2 yemas de huevo. azúcar y manteca derretida mezclándolo todo vigorosamente. sal al gusto. vacíelos en un tazón y añádales sal. 2 cucharadas de azúcar. luego incorpore las yemas. Llévelo a horno de 300º F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 1/4 Kg. sal. 15 minutos. Preparación: En un recipiente ponga la carne y agregue uno a uno los demás ingredientes mezclándolos bien. Tiempo de cocción: 40 minutos . 359. Engrase un molde de 25 cms. de queso fresco. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1/2 taza de azúcar para espolvorear el pastel. horneando a 250º C (400º F) por 45 ó 50 minutos. PASTEL DE CHOCLO CON POLLO Ingredientes: 3/4 taza de manteca. 1 taza de cebolla picada. 2 cucharadas de perejil picado. ponga encima las tajadas de queso y cúbralas con el resto de la masa. 4 cucharadas de Salsati Maggi. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 6 huevos.

361. Fría en aceite la cebolla. 2 huevos duros en rajas. luego el relleno y después. Estire la masa con un rodillo y forre con las 2/3 partes de ésta. 1 cebolla grande picada. pimienta y nuez moscada. 360. Hornee a 200º C (400º F) por más o menos 40 minutos. vacíe primero la mitad del preparado de choclos. Engrase un pírex cuadrado de 25 cms. 1 clara y 1/2 cucharadita pequeña de sal. queso parmesano. 3 atados de acelgas. derrita la manteca e incorpórela. canela. 1/4 Kg. aceitunas. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados en agua tibia. agua. sal. un molde de fondo movible (28 cms). 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. sal. 3 atados de espinacas. de queso mantecoso. 8 aceitunas de botija. PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. los hongos. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. 1/2 cucharadita pequeña de canela molida. enfriar. finalmente el pollo. PASTEL DE ESPINACAS Ingredientes: MASA: 1/2 taza de margarina. 1 1/2 taza de queso parmesano rallado. Prepare el relleno: derrita la margarina en una sartén. sal. tomate. añada las pasas. más de la masa. pan tostado y rallado. agregue la margarina. 6 huevos. Pinte la superficie con la clara y sal. junto con el azúcar. 1 taza de queso parmesano rallado. 4 huevos.165 1 cajita de pasas. 2 tazas de leche. sal y huevos mezclando todo muy bien. cúbralos con el resto de la masa y pinte la superficie con yema diluida en agua. nuez moscada. sal y amase todo hasta que se una. de fideos tipo (codo rayado) sancochados. 4 cucharadas de agua helada con sal. 2 tazas de harina sin preparar. cuando esté cocido. RELLENO: 1/4 taza de aceite. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1 pollo chico en trozos. fría la cebolla. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore ligeramente. acelgas y espinacas picadas. Preparación: . Preparación: Licúe los choclos con la leche. sal y pimienta. 4 cucharadas de margarina. huevos. pimienta y nuez moscada.. Vacíe la mitad del relleno y hágale unos hoyos espaciados donde se depositan los huevos reventados. pimienta.

el huevo duro en rajas. Preparación: Pele las papas. de harina preparada y 1/2 taza más. ají molido al gusto. 1/4 taza de leche. 1 cucharada de cebolla. Ponga más pan rallado y el resto de los trocitos de margarina. sal y pimienta. 1/4 taza de margarina. de largo. el pimentón. sal. pimienta. 1/2 taza de agua caliente. dos cucharadas de margarina. 2 yemas. PASTEL DE PESCADO Ingredientes: MASA: 1/4 Kg. etc. Fría con aceite la cebolla. espolvoréelo con pan rallado y vacíe la preparación anterior. agregue las pasas. 1 huevo duro. el queso parmesano. el cubito de doble caldo. jamón picado o mortadela. 1 cubito de doble caldo de carne. 1 taza de leche. PASTEL DE PAPAS Ingredientes: 1 1/4 Kg. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1/4 taza de margarina. 1 taza de carne de chancho molida. Preparación: . de papas amarillas cocidas. la carne. 8 aceitunas. páselas por el prensa papas formando un puré con las yemas. RELLENO: 2 cucharadas de aceite. sal y pimienta. 1/2 taza de cebolla picada. sal. el perejil. 362. encima el relleno. margarina. nuez moscada y los fideos. sal y pimienta. aceitunas. ponga la mitad del puré. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 20 minutos NOTA: Para dar variedad a este plato se le incorpora pollo picado y cocido. el polvo de hornear. fijándose que queden bien unidos. tapándolo con el resto del puré. Pinte la parte superior con la clara batida con sal y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. cuando todo esté cocido. y 1 yema diluida en agua. 1 cucharada de margarina. 1 clara. Engrase un pírex de 25 cms. 1 yema. el tomate. 1 cajita de pasas. Engrase un pírex de 20 cm de diámetro. 363. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1 cucharada de margarina. 1/4 taza de una lata de tomate entero pelado. 2 huevos. pimienta. 4 cucharadas de perejil picado. RELLENO: 2 tazas de pescado ligeramente sancochado. 1/2 taza de queso parmesano rallado. el agua con sal y pimienta. picado y colado. 1/2 cucharadita pequeña de ajos.166 Mezcle en un tazón los huevos con la leche.

RELLENO: 1/2 taza de margarina. pimienta. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. encima ponga el relleno. Mientras tanto. pimienta. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. de harina sin preparar. . sal. Preparación: Bata las claras a la nieve. Mezcle en un tazón los ajos. de diámetro. la yema. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. pimienta y nuez moscada. agregue la sémola. 1 yema diluida. 1 taza de leche. Agregue el queso parmesano y sirva enseguida. una la harina. sal. sal y pimienta. déjela reposar por 15 minutos. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 1 taza de pan remojado en leche. 5 huevos. dore los ajos y el ají. Forre con la mitad de la masa un molde de 25 cm de diámetro. luego. leche. queso. sal. 1 cucharada llena de harina sin preparar. encima ponga el relleno. 1 taza de queso parmesano rallado. yema y agua suficiente para formar una masa suave. con las dos terceras partes de la masa. polvo de hornear. PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO Ingredientes: 1 taza de sémola. pimienta y queso parmesano. Pinte la superficie con yema. nuez moscada. 1/2 cucharadita pequeña de sal. leche. incorpore luego las yemas una por una. CREMA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. 3 huevos. 364. Engrase un pírex de 20 cms. deje hervir todo 1 minuto. agregue el pescado y los huevos (batidos). vacíe la mezcla y cubra la superficie con la margarina derretida. la leche y ámasela lo suficiente para hacer una mezcla uniforme. derrita la margarina y fría la cebolla. 1/2 taza de margarina. Forre un molde desarmable de 23 cms. Cubra con la siguiente salsa: derrita la margarina en una cacerola. 2 yemas y agua helada (cantidad suficiente). sal. cuadrados. con el 1/4 de margarina. Hornee a 175º C (350º F) por 40 minutos.167 MASA: unir la harina con la margarina. PASTEL DE VAINITAS Ingredientes: 1/4 Kg. 100 gramos de manteca. añada la harina. Preparación: MASA: cernir la harina con el polvo de hornear y sal. incorpore la margarina. 300 gramos de vainitas finamente picadas y cocidas. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 365. cúbralo con el resto de la masa. 2 cucharadas de queso parmesano. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. leche. 1 taza de leche tibia. mezclando bien y dejando enfriar ambos preparados unidos.

agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 2 tazas de agua. . Hornee a 220º C (450º F). yemas. si desea puede retirar la pavita antes de agregar el chuño. sal y pimienta al gusto. vainitas. margarina. PASTEL DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. ponga el aceite.168 orégano. Aparte. sal. 1 cucharada de ajo molido. por 20 a 25 minutos. Tiempo de preparación: 45 minutos. 2 cucharadas de chuño disueltas en un 1/4 taza y las papas sancochadas. PAVITA AL JUGO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. Una todo bien. agregue la crema de leche y únalo a la preparación anterior mezclando bien. Lleve a horno de 350° F 175° C (en Baño María) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo delgado éste salga limpio. 3 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. arvejas. queso parmesano y al último las claras a la nieve. Preparación: Sazone los filetes de pavita con sal y pimienta. 367. 6 cucharadas de jugo Maggi. en una olla al fuego. vainitas). Sazone si fuera necesario y vierta en un molde embadurnado con mantequilla y enharinado. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 366. déjelos en el fuego por unos minutos. Tiempo de cocción: 45 minutos. bata los huevos. betarraga. ½ taza de poro picado. Agregue las verduras y el poro mezclando bien. pimienta. pan remojado. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cucharada de pasta de tomate.. 2 cucharadas de a o molida. fría el ajo y agregue la pavita para que dore. el agua y deje en el fuego hasta que la pavita este cocida. choclo. Pinte la superficie con yema. 5 huevos. Aparte. Una vez lista. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. Incorpore el jugo Maggi. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sirva la pavita con el jugo y las papas sancochadas. vacíelo cubriéndolo con el resto de la masa. 4 tazas de verduras mixtas picadas (zanahoria.

arvejas. Ponga en una olla el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cebolla picada. Mezcle bien y sirva la pavita bañada con la salsa. Aparte. 1 ½ tazas de agua. aceite de ajonjolí al gusto. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos. mezcle el resto de los ingredientes en un recipiente y vierta sobre los filetes. Tape y deje cocinar hasta que la salsa espese moviendo constantemente. 2 cucharadas de aceite. ½ taza de poro picado. dejando en el fuego por unos minutos Agregue la pavita. PAVITA AL SILLAU (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita.169 368. Una vez lista.. zanahoria). 2 cucharadas de aceite. PAVITA GUISADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1 cucharita de ajo molida. 6 filetes de pavita. Tiempo de preparación: 20 minutos. 369. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. vainitas. sal y pimienta. Preparación: Sazone la pavita con sal y pimienta. 2 tazas de verduras mixtas (choclo. 2 cucharadas de fécula de maíz. de papa . ½ Kg. orégano. 370. 2 zanahorias picadas. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y dore los filetes de pavita sazonadas con sal y pimienta. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. Tiempo de cocción: 20 minutos. sirva acompañada de arroz blanco. Una vez lista. 2 cubitos de caldo de gallina. luego. PAVITA EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. 1 cucharadita pequeña de ajo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de azúcar. 1/4 taza de aceite. retire la pavita y licúe las verduras Vierta las verduras licuadas nuevamente en la olla e incorpore la pavita y el perejil. 2 cucharadas de mermelada de naranja. 2 cucharadas de perejil picado. ½ taza de sillau. las verduras y el agua dejando en el fuego hasta que todo esté cocido.

2 ½ taza de leche evaporada. Tiempo de cocción: 30 minutos. Ponga en una asadera el agua. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. jugo de limón y trocitos de margarina. 2 cucharadas de margarina. 2 cucharadas de harina sin preparar. Póngalas en una olla junto con el agua y los cubitos de caldo de gallina. retírelas. luego añada el queso. 1/2 taza de agua. la papa y el agua. Retire. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. Luego. Tiempo de preparación: 20 minutos. 372. las verduras. mida 2 tazas. disuelva la crema de espárragos en la leche evaporada. 2 tazas de agua. 1 cucharada de queso parmesano. 2 cucharadas de ajo molido. 1 cebolla picada. enróllelos (sujetándolos con un palito de dientes). Caliente la margarina. deje que hierva 1 minuto. Rellene cada pechuga con los espárragos. Cuando estén listas. 2 tazas de agua. 2 cubitos de caldo de gallina. perejil picado. Hornee a 200º C (400º F) por lo menos 10 minutos. enróllelas y sujételas con un hilo fuerte (pabilo). jugo de 1/2 limón. llévela al fuego y déjela ahí hasta que espese moviéndola constantemente. Llévela al fuego y déjela hasta que estén listas.170 cortada en trozos grandes. Preparación: Ponga una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. . PEJERREYES AL HORNO Ingredientes: 24 pejerreyes. Sirva los medallones de pechuga rociándola con esta crema. Preparación: Sazone las pechugas de pollo con la cebolla. sal y pimienta. sal y pimienta. Aparte. 1/4 Kg. añada la pavita. 371. 1 sobre de crema de espárragos. Deje todo en el fuego hasta que todo este sancochado y luego sírvalo. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. déjelos en el fuego por unos minutos. el ajo. de espárragos. la sal y la pimienta. incorpore la leche. échele encima la salsa caliente y espolvoréelo con perejil picado. escurra y con este líquido y la leche. Acomodar los rollitos en una fuente. dejándolas enfriar para luego cortarlas en medallones. sazónelos. 1 lata de leche evaporada grande. PECHUGAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 3 pechugas de pollo deshuesadas.

agregue más agua durante la cocción. ajos. moviéndolo constantemente para evitar que se pegue. la carne. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. pasándolos por el huevo batido con el pan rallado. 3 tazas de choclo licuado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Cueza todo hasta que el choclo esté cocido y tierno. 1 cebolla picada. 1/4 taza de leche caliente. Fríalos en aceite caliente. 1 cucharada de ajo molido. Cubra esta mezcla con el caldo y déjelo hervir por 15 minutos. PEPIÁN DE CHOCLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 6 choclos grandes. ½ Kg. moviéndolo constantemente hasta que la mezcla esté brillante y atamalada. cúbralo con otro y luego enharinarlos. 375. Si fuera necesario. sal y pimienta haciendo un puré. caldo formado con el cubito de doble caldo carne y una taza de agua hirviendo. agregando luego. pélelas tritúrelas y mézclelas con la leche. harina sin preparar y aceite para freír. Añada el choclo rallado. de papas amarillas. 1/2 Kg. pan rallado. ají molido al gusto.171 373. Preparación: En una olla al fuego. 1 1/2 taza de cebolla picada. Decore con rajas de huevo duro. 12 pejerreyes. PEPlÁN DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. PEJERREYES RELLENOS Ingredientes: 1 cucharada de margarina. 3 cubitos de caldo de carne. incorpore los cubitos de caldo de carne. el agua y el choclo. 374. quitándoles la cabeza y cola. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal y pimienta. de carne de chancho en trozos. sal. de carne de cerdo picada en trozos. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 taza de agua. 1/2 Kg. Rellene un pejerrey con el puré. 2 huevos. la pasta de tomate y el ají mirasol. pimienta. 3/4 taza de ají mirasol licuado. . Sancoche las papas. Déjelos cocer por unos minutos. margarina. ají y luego la carne de chancho hasta que dore.

la mantequilla. Llévelos a homo suave durante 20 minutos. 3 tomates enteros pelados partidos en rajas gruesas. (cuide que no hierva). la pimienta y la sal. Bata las yemas de huevo con la mostaza e incorpórelas a la mezcla anterior. 377. 1/2 taza de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Sazone el pescado con el limón. PESCADO A LA MOSTAZA (6 Porciones) . PESCADO A LA CHORRILLANA Ingredientes: 1 Kg. removiendo continuamente para evitar que se formen grumos. 3 cucharadas de mantequilla. Luego incorpore la leche evaporada con la crema de leche.. pimienta y sal al gusto. jugo de limón. arroz. Disuelva el cubito de caldo de gallina en ½ taza de agua y únalo con la mezcla anterior. tomillo. Aparte prepare la salsa poniendo en una olla al fuego. etc. 1 ají verde cortado en tiras. el jugo de limón. Tiempo de cocción: 25 minutos. 2 cebollas grandes partidas en rajas gruesas. tomate. Preparación: Sazone los trozos de pescado. 5 yemas de huevo. Caliente media taza de aceite y fría la cebolla hasta que esté lacia. Mueva constantemente. Sirva los filetes de pescado bañados con esta salsa. 378. sal y pimienta. Acomode encima los trozos de pescado y déjelo por unos 5 minutos más a fuego lento. Luego. Embadurnada con mantequilla una fuente resistente al calor y coloque los filetes. enharínelos y fríalos en aceite. incorpore la harina dejando que dore. ají molido en tiras. harina sin preparar.172 376. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. una vez disuelta. ají molido al gusto. PESCADO A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. orégano. dejando a fuego lento durante 10 minutos. 1 ½ cucharada de harina. rocíe con jugo de limón y sírvalo con papas sancochadas. 1 taza de leche evaporada. sal y pimienta. 1 cucharada mostaza. sal y pimienta. agregue el ajo. 1 cubito de caldo de gallina. el tomillo. sazone si fuera necesario. de filete de pescado.

2 cucharadas de mostaza. Lleve a horno de 250° F (125° C) durante 15 minutos. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. el orégano. luego distribúyalos en una fuente resistente al calor. la cebolla. 1 cucharada de orégano. Preparación: Bata los huevos y apártelos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de preparación: 10 minutos. mezcle la pasta de tomate con el cubito de caldo de gallina. Retírelo y sírvalo acompañado de arroz blanco. 1 cucharada de culantro picado. el agua. Luego. PESCADO AL HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: . sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de mantequilla (para aderezo) 1 cebolla grande picada. PESCADO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado.. 1 cebolla cortada en tiras. 1 ají amarillo cortado en tiras. Fríalos en el aceite y mantequilla caliente. agregue la crema de leche. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 20 minutos. Sirva los filetes de pescado bañándolos con la salsa anterior y acompañándolos con verduras salteadas. agregue la mostaza. el culantro. 380.. 379. sazone con sal y pimienta si fuera necesario y mezcle nuevamente. Finalmente. páselos por los huevos batidos y luego por la harina. ½ taza de agua. ponga en una olla al fuego la mantequilla y fría la cebolla. Deje reposar por unos minutos. 2 cubitos de caldo gallina de desmenuzado.173 Ingredientes: 2 huevos. déjelo en el fuego hasta que evapore el licor. Preparación: Sazone el pescado con la sal pimienta y el jugo de un limón. aceite y mantequilla para freír. Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. ½ taza de vino blanco. el ají amarillo. Mezcle bien y vierta la salsa sobre los filetes de pescado. el jugo de un limón. Aparte. 6 filetes de pescado. el cubito de caldo de gallina y el vino. la sal y la pimienta. 5 cucharadas de harina.

1 trozo pequeño de kión cortado en tiritas. 4 cucharadas de ají amarillo molido. el sillau. de pescado en trozos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Preparación: Apane los filetes de pescado en harina previamente sazonada con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. 1 cubito de caldo de carne. 1 Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 4 cucharadas de huacatay picado.174 6 filetes de pescado. 382. 1/2 taza de aceite. el caldo de gallina (desmenuzado). luego agregue la harina disuelta en la leche evaporada y el queso. 3/4 taza de leche evaporada (diluida). PESCADO EN SALSA DE AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Aparte en una olla al fuego.150º C (en Baño María) durante 20 minutos. Preparación: . rodajas de limón y ají para decorar. Sazone con sal y pimienta. el mensí. el pescado untado con el kión. 2 ajíes verdes. 1 1/2 taza de leche evaporada (mitad agua. moviendo constantemente. Tiempo de cocción: 15 minutos 381. 200 gramos de queso fresco rallado. Una vez listo retírelo y decórelo con las cebollitas chinas. hojas de Huacatay. 1 cucharada de sillau o Soy Sauce. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 taza de harina. Sirva el pescado bañado con esta salsa. 100 gramos de maní tostado. 6 filetes de pescado. mitad leche). Deje en el fuego hasta que espese. agregue el huacatay y el ají amarillo. 4 ramas de cebollitas chinas (la parte verde). 2 cucharadas de mensí (semillas chinas amargas). Llévelo a horno de 300º F . sal y pimienta al gusto. sal al gusto. 2 dientes de ajo. 4 cucharadas de aceite. 100 gramos de queso fresco. Preparación: Distribuya en una fuente resistente al calor. 1 cubito de caldo de gallina. ½ taza de cebolla picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla picada. acompañada de arroz blanco y las papas sancochadas. de papas. sal si fuera necesaria y el aceite. PESCADO AL VAPOR (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg.

fría en ella la cebolla con el pimiento. 6 tallos de cebolla china (solo la parte blanca en tiras). el ají. Mezcle bien y deje en el fuego por 10 minutos moviendo todo constantemente. Aparte. ½ taza de perejil picado. Preparación: Mezcle el pan molido o la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. acompañado de las zanahorias y las cebollitas chinas. Mezcle y deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos. Aparte salpimentar el pescado pasado por el huevo y el pan rallado. el agua y el perejil. 1 cucharadita pequeña de kión molido. 1 cucharada de ajo molido. 2 huevos batidos.. la sal y la pimienta. los ajos y el cubito de caldo de carne. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. Adorne con perejil fresco. 1 taza de pan rallado. 383. . 1 lata de Salsati Maggi. PESCADO EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla.175 Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. Tiempo de cocción: 10 minutos. 6 filetes de pescado. agregue la pasta de tomate. enharinarlos y freírlos en aceite bien caliente. sancoche la zanahoria con la cebollita china pasada por agua bien caliente. incorpore el Salsati Maggi. Preparación: Ponga en una olla al fuego la mantequilla. las hojas de huacatay. Siga licuando y vaya agregando el queso. 2 cucharadas de aceite. 1 pimiento picado. 384. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de azúcar. ½ taza de agua. PESCADO EN SALSA DE TOMATE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de pan molido (para apanar) o harina de maíz amarillo. 1 zanahoria cortada en tallos largos. sazonando con sal y pimienta (poco a poco). Tiempo de preparación: 15 minutos. ponga el aceite y fría la cebolla. el aderezo preparado y licúelo. deje que se derrita. el azúcar. ponga el aceite y fría el ajo con el kión. Sirva el pescado con la salsa preparada anteriormente. el maní. fríalo en aceite bien caliente. 6 filetes de pescado. En una olla al fuego. Sirva el pescado bañado con la salsa preparada y decórelo con las rodajas de limón y ají. sal y pimienta al gusto. Aparte en una olla. Coloque en la licuadora la leche evaporada. el cubito de caldo de gallina. ½ taza de agua. Sirva el pescado bañado con esta salsa. 1 cubito de caldo de gallina. Apane el pescado con esta mezcla y fríalo en aceite bien caliente. el agua.

176 Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ taza de perejil picado. en una sartén al fuego. Aparte. sofría la cebolla china con el pimiento y el ají. ponga la mitad de la margarina. ½ taza de apio picado. Tiempo de cocción: 20 minutos. ½ taza de vino blanco. ½ taza de vinagre. 2 cucharadas de jugo Maggi. 386. 6 filetes de pescado. Preparación: En una olla al fuego. 385. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 20 minutos. 6 filetes de pescado. sal y pimienta al gusto. 3 tazas de tomate cortado en rajas. coloque el resto de la mantequilla y fría los trozos de pescado previamente enharinados. ½ taza de kétchup picante. Tiempo de preparación: 15 minutos. los ajos. ponga la margarina. PESCADO ENTOMATADO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de margarina. Preparación: En una olla al fuego. el kétchup picante y el apio. PESCADO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. Aparte sazone el pescado con la sal y la pimienta. Deje unos minutos en el fuego. harina para apanar. Distribúyalos en una fuente y vierta encima la preparación anterior y sirviéndolo enseguida. 3 tazas de cebolla en rajas. Tiempo de cocción: 15 minutos. incorpore el vinagre. 1 pimiento picado. Tiempo de preparación: 10 minutos. PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: . agregue la cebolla. 387. Incorpore el pescado a la salsa y el vino dejando en el fuego por unos minutos. ½ atado de cebollita china. 1 ají verde cortado en tiras. el tomate. páselo por la harina y fríalos en aceite caliente. el jugo Maggi. el perejil. deje en el fuego y agregue un poquito de agua hasta que la cebolla este cocida.

Aparte. mezcle todo bien. Hierva a fuego lento por unos minutos. agregue los ajos. . páselos por la harina y luego fríalos rápidamente en aceite. PESCADO SUDADO Ingredientes: 6 filetes de pescado de 150 gramos cada uno. Preparación: En una olla a fuego bajo. agregue el limón y la mostaza. 1 cucharada de mostaza. sal y pimienta al gusto. apane los filetes de pescado con esta mezcla y fríalos en aceite bien caliente. 1/4 taza de aceite. En un molde refractario. Tape la olla. harina sin preparar. 2 cucharadas de albahaca picada. 2 cebollas cortadas en rodajas. 2 ajos picados.177 1 caja de puré de papas x 250 gramos. 1/4 taza de vino blanco seco. sal y pimienta al gusto. 389. Lleve a horno de 300° C o 150° F hasta que el pescado esté listo aproximadamente en 20 minutos. Disuelva la pasta de tomate con el agua.. Espolvoree con perejil y culantro. Sirva el puré con arroz y el pescado. ½ taza de harina de maíz amarillo. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. 1 tomate entero pelado y cortado en rajas. de filetes de pescado. ponga la mantequilla y fría el ajo con la albahaca. ponga esta preparación y coloque encima los filetes de pescado. 1/2 cucharada de ajo molido. Retire del fuego y acomode los filetes. 6 filetes de pescado. 1 cucharada de perejil picado. PESCADO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 388. jugo de limón. 1 Kg. Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. vierta el vino y jugo de limón. 1 cebolla grande en rajas. sal y pimienta. Acomode los tomates sobre los filetes. salpimiente y póngala encima del pescado junto con las rodajas de cebolla. 1 cucharada de culantro picado. 4 cucharadas de pasta de tomate. Caliente el aceite y fría (sin que dore) la cebolla. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. ½ taza de agua. mezcle la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. aceite suficiente para freír.

ají amarillo. Vacíe el picante en una fuente. 3 huevos mezclados. 1/4 taza de leche evaporada (diluida). sal y pimienta al gusto. sal y pimienta. 1/2 taza de queso parmesano. 3 cucharadas de queso parmesano. leche. sazonándola con sal. agua. incorpore los choclos. 1/4 taza de aceite. PICANTE DE CHOCLOS Ingredientes: 4 choclos desgranados. 1 cebolla grande picada. Caliente en una sartén el aceite y fría la cebolla. 1 cucharada de perejil finamente picado. 1 cucharada de ají molido. . 392. queso fresco. Adorne alrededor con las papas sancochadas los huevos duros en mitades y sirva. escúrralos.178 NOTA: El tiempo de cocción del pescado. está supeditado al grosor y calidad del filete. 1 taza de leche evaporada. Aparte. ajos. PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS Ingredientes: 1/2 Kg. pimienta. Retire y agregue el queso parmesano. picado y colado. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 diente de ajo. Deje hervir por unos minutos. debe haber agua suficiente para que no se peguen ni quemen. 1 cucharada de margarina. palillo. sal. tomate y el cubito de doble caldo de gallina. huevos. comino. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. fría en la margarina los ajos e incorpore esto a la preparación anterior. 3 papas peladas y picadas. 2 huevos. pelado. Puré que se puede usar para acompañar carnes. papa y perejil picado. Preparación: Sancoche los choclos en agua con unas gotas de limón y una pizca de azúcar. cueza a fuego lento unos minutos. aceite. 3 huevos duros. espolvoree con perejil. Cocine bien el aderezo. 390. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 lata de tomate entero. 1/2 cebolla picada. ají. Preparación: Sancoche las arvejas partidas hasta que están bien tiernas. PICANTE DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos grandes. 391. pescados. de arvejas remojadas. sal. aves. luego licúe en la leche. pimienta y nuez moscada. 2 cucharadas de ají mirasol.

179 Preparación: Sancochar los choclos en abundante agua con una cucharadita pequeña de azúcar. luego agregue el perejil. 2 cucharadas de pasta de tomate. 3 panes franceses remojados en agua. 1 pescado entero. 1/2 taza de aceite. 393. 1 taza de queso parmesano rallado. incorpore los mariscos y deje por unos 5 minutos en el fuego. 1/2 taza de ají molido mirasol. . déjelo hervir por unos minutos y luego añada la leche. espolvoreándolas con perejil picado. pimienta y perejil picado. Deje en el fuego hasta que hierva. 4 papas sancochadas cortadas en rodajas. 1 cucharada de ajo molido. el queso parmesano. 3 cucharadas de aceite. el pescado y deje en el fuego hasta que hierva. la leche evaporada. el ají. 1 cebolla picada muy fina. agregue la pasta de tomate. el queso parmesano y finalmente los huevos picados. Añada el pan licuado y el cubito de doble caldo. hasta que el aderezo esté cocido. ponga un poco de aceite y fría el ají mirasol. PICANTE DE MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. la sal y la pimienta. Sirva el picante sobre papas sancochadas. PICANTE DE HUEVOS Ingredientes: 10 huevos duros picados. el ajo. Tiempo de cocción: 10 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 394. 6 papas amarillas cocidas. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. 1 docena de choros. la cebolla. 1 taza de leche evaporada. sazonando con sal y pimienta. sal. el culantro y una taza de caldo preparado anteriormente. Sirva este picante sobre las papas sancochadas cortadas en rodajas. Una vez que esté bien dorado este aderezo. agregue los choclos. Finalmente. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de mariscos surtidos. los huevos batidos. 1 cebolla picada. 4 cucharadas de culantro picado. ½ cucharadita pequeña de ajos molidos. aparte en una olla al fuego. 1 cubito de doble caldo de carne. Deje en el fuego hasta que el huevo esté bien cocido. fría la cebolla con los ajos. ½ Kg. los choros. Preparación: En una olla ponga el agua. la margarina.

sal y pimienta al gusto. sal y pimienta. Vaciarlo en una fuente. 3 huevos duros para la decoración. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 3 pimientos grandes. Ponga en una olla al fuego el agua el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. añádale el pan licuado. Preparación: Corte a lo largo los pimientos y sáqueles las semillas. coloque los pimientos uno a uno (con mucho cuidado para evitar que derrame el relleno) dejándolos en el fuego hasta que éstos queden tiernos. en una sartén al fuego ponga el aceite y fría el ajo. la carne molida. 1 taza de queso parmesano rallado. de carne molida. 4 tajadas de pan de molde sin corteza. queso parmesano y finalmente las papas. dejando que cueza a fuego lento por unos minutos más. ají. ajos. 396. PICANTE DE PAPAS Ingredientes: 1 Kg. ½ taza de aceite. 1 cubito de caldo de carne. perejil picado. 50 gramos de queso tipo Edam picado. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 395. 3 cucharadas de pasta de tomate. Incorpore un cubito de caldo de carne. 6 ajíes frescos previamente cocidos y licuados. 2 tazas de agua. 2 cucharadas de aceite. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua caliente. 1/2 taza de leche evaporada.180 Tiempo de preparación: 15 minutos. Deje que se enfríe y rellene cada pimiento. 2 cucharadas de ajo molida. 397. Tiempo de cocción: 30 minutos. PIMIENTOS RELLENOS Ingredientes: . 2 huevos duros picados. de papa blanca sancochada y cortada en rodajas. Preparación: Remoje el pan en el caldo y licúelo. 1 cubito de doble caldo de carne. 4 cucharadas de pasta de tomate (para sancochar). 1 cebolla picada. Cuando el aderezo esté cocido. el queso y el huevo. Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. espolvoreándolo con perejil y decorándolo con huevos duros picados. la cebolla y la pasta de tomate. Aparte. 1 cebolla picada. luego añada la leche. 1/4 Kg.

Estire la masa y forrar un molde de pizza de 30 cms. 1 taza de cebolla picada. de diámetro. 1 huevo duro. . 1 taza de zanahoria picada sancochado. sazónelas con sal y pimienta. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 pimientos chicos. 1 taza de agua. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Rellene cada pimiento con esta preparación y sírvalos decorados con un pedazo de lechuga.181 6 pimientos. 1 cebolla grande picada. agua tibia necesaria. 1 cucharadita pequeña de pimentón. añadir el resto de margarina y harina diluida en un poco de agua. orégano.. 5 dientes de ajos picados. Páselos por agua bien caliente (para que se ablanden un poco). 1 yema. Preparación: Corte la parte superior de los pimientos y retíreles las semillas y las venas. 1 cucharada de perejil picado. Tiempo de preparación: 30 minutos. 1 taza de choclo desgranado sancochado. enteros pelados (partidos en trozos). 399. PIZZA Ingredientes: PASTA BASE: 1 taza y 3/4 de harina sin preparar. Aparte en un recipiente. sal y pimienta. carne. Preparación: Lave los pimientos. 2 yemas. Caliente el aceite y dore la cebolla. agregue la yema y suficiente agua tibia para que forme una masa manejable. sal y pimienta al gusto. 1/4 Kg. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 2 cucharadas de margarina. lechuga para decorar. mezclándolas luego con la mayonesa. 4 cucharadas de aceite de oliva. Acomódelos en una olla y vierta el agua con el doble caldo más una cucharada de margarina. de queso (mozzarella). Con este picadillo. RELLENO: 4 cucharadas de aceite. córteles la parte de arriba y extráigale las semillas y venas con una cucharita. Deje que cueza a fuego lento. 125 gramos de mantequilla. rellene los pimientos. 5 tomates de lata. 1 cucharadita pequeña de harina sin preparar. para luego agregar fuera del fuego. 1 cubito de doble caldo de carne. 1 cebolla picada finamente. Al jugo que ha quedado en la olla. 1/8 taza de aceite. pimentón. Tiempo de cocción: 10 minutos. 2 hojas de laurel. coloque las verduras. 1 taza de carne de chancho molida. deje que hierva un minuto más. Retire cuidadosamente. 1 taza de arvejas sancochadas. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. las yemas mezcladas. sazónelo y agregue el huevo. Trabaje la harina y la mantequilla mezclándolas bien. 398.

PIZZA DE QUESO: 100 gramos de queso gruyere rallado. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. una vez que hierva. 2 ½ litros de agua. . 1/3 de taza de aceitunas deshuesadas. agregue en forma de lluvia la polenta moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. POLENTA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 10 tazas de agua. añada la margarina y mezcle bien. Al momento de servir. se pone sobre esta preparación otros ingredientes. añada los ajos y cebolla. 2 latas de tuco. 5 cubitos de doble caldo de carne. de polenta. 1/2 taza de margarina. 2 latas o más de doble tuco. 3 cubitos de caldo de carne. ½ taza de queso parmesano. de polenta. pero con el fin de variarlas de sabor. 1/2 Kg.182 Preparación: Caliente el aceite a fuego suave. NOTA: El relleno anterior es el normal para todas las pizzas. 400. PIZZA DE CEBOLLA: 1 cebolla grande rebanada. 1 taza de queso parmesano rallado. báñela con el tuco caliente y espolvoree con queso parmesano. PIZZA DE JAMÓN: 200 gramos de jamón crudo o cocido. PIZZA “CUATRO ESTACIONES’: 1/2 taza de camarones limpios y cocidos. Deje en el fuego hasta que esté cocida (espesa) una vez lista. 1 corazón de alcachofa cocido. ½ Kg. Vierta la preparación en un molde rectangular resistente al calor hasta que se enfríe (o cuaje). incorpore el agua con los cubitos de caldo de carne. 401. de salchichas partidas en trocitos. las hojas de laurel y un poco de orégano. Tiempo de cocción: 30 minutos. fría 10 minutos. Coloque la mozzarella sobre la pasta cruda y la salsa de tomate. Tiempo de preparación: 25 minutos. ½ taza de margarina. rocíe con el aceite de oliva y hornee la pizza a 175º C hasta que dore el queso. cuando éstos se cristalicen. PARA PIZZA DE SALCHICHAS: 1/4 Kg. POLENTA AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Preparación: En una olla ponga aceite y fría el ajo. también cortado en trocitos. agregue el tomate.

1 ramita de apio. 1 taza de cebolla picada. 1/4 taza de aceite. remojados y escurridos. en una olla al fuego. 2 cucharadas de aceite. Aparte. Espolvoree el queso rallado y esparza trocitos de mantequilla. Tiempo de preparación: 20 minutos. agregue la leche evaporada. Retírela del fuego y agregue la margarina y la mitad del queso parmesano. luego. Embadurne con mantequilla una fuente resistente al calor y verter la mitad de la preparación de la polenta. 1 cucharada de vinagre ó 3 de vino. 403.183 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de doble caldo de carne. 1/2 taza de tomates pelados (picados). mitad agua). 6 papas peladas. Preparación: . POLENTA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de polenta. Espolvoree con el resto de queso parmesano y sírvalo enseguida. 402. incorpore el tuco y mézclelo bien. 1 taza de leche evaporada (mitad leche. Preparación: Ponga a hervir el agua con los cubitos de caldo de verdura. POLLO A LA CACEROLA Ingredientes: 1 pollo cortado en presas. agregue en forma de lluvia la polenta moviéndola constantemente hasta que espese. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que esté dorada. sal. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina. 100 gramos de hongos secos. 1/4 taza de queso rallado. 7 tazas de agua. 1 cucharada de perejil picado. Tiempo de cocción: 1 hora. vacíe la preparación. Desmóldela cuando ya tenga consistencia y cúbrala con el doble tuco previamente calentado en una sartén. luego el tuco y la otra parte de la polenta. Al final. 3 zanahorias medianas peladas y cortadas. 1 ramita de orégano. 3 cubitos de caldo de verduras. agregue la polenta en forma de lluvia moviéndola constantemente dejándola hervir por unos 20 minutos a fuego lento. coloque el aceite y agregue los hongos dejando que se frían. 3 tazas de agua hirviendo. cuando rompa el hervor. 1 cucharadita pequeña de pimienta (al ras). Engrase un molde cuadrado. 1 taza de arvejas. una vez que hiervan. 2 latas de tuco.

apio zanahorias. POLLO A LA NARANJA (6 porciones) . 1 pedazo de apio picado. sal y pimienta. 3 cucharadas de aceite. los champiñones. 1 botella de gaseosa negra x 1 litro. Tiempo de cocción: 30 minutos 405. doble caldo y arvejas. agregue la sopa cola de buey. Aparte en una olla al fuego. Tiempo de preparación: 15 minutos. salpimentar si es necesario. Añada el agua.184 Caliente el aceite y fría las presas hasta que se doren. 1 cebolla picada. tomates. 406. Forme el aderezo con la cebolla. Retire y sirva acompañado de las papas sancochadas. 2 cucharadas de aceite. la cebollita china. luego incorpore el caldo de gallina y la pasta de tomate. Tiempo de cocción: 20 minutos. Sírvalo con arroz graneado. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta. Deje en el fuego por unos minutos Agregue la zanahoria. papas sancochadas. Sazone el pollo con la sal y la pimienta. POLLO A LA COCA COLA (6 porciones) Ingredientes: 4 sobres de sopa OXTAIL O COLA DE BUEY. POLLO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. el pollo y el agua. Tiempo de preparación: 20 minutos. el apio. 1 taza de agua. 1 zanahoria cortada en rodajas delgadas. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharada de ajo molido. ponga el aceite y dore las presas de pollo. sal y pimienta al gusto. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 6 presas de pollo. 404. dejándola en el fuego hasta que se consuma casi todo él liquido (30 minutos aproximadamente). Cuando esté a medio cocer. Retire y fría la cebolla con el ajo. 2 cubitos de caldo de gallina. Sírvalo acompañado de arroz blanco. agregue las papas y el vino cuidando que no se revienten las papas. 1 taza de champiñones cortados en rebanadas. sal y pimienta al gusto. Aparte en una olla al fuego. perejil picado. Preparación: Disuelva la sopa cola de buey en la gaseosa y déjela reposar. 4 ramitas de cebollita china picada. ponga el aceite y dore el pollo.

6 presas de pollo. de pechuga de pollo cortada en trozos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. con sal y pimienta. ponga la mantequilla y deje hasta que se derrita. 2 cubitos de caldo de gallina. Fríalas en aceite caliente. 5 dientes de ajo. POLLO AGRIDULCE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de harina. incorpore el cubito de caldo de gallina. 1/4 taza de aceite. 1 cubito de caldo de gallina. 408. Preparación: . Reserve. 2 ramas de apio. ½ cebolla chica. 4 cucharadas de mantequilla. una vez listo. 1 cucharada de jugo Maggi. 1/4 taza de jugo de limón. Preparación: Licúe en el jugo de naranja. sal y pimienta al gusto. el jugo de limón. 1/4 taza de jugo de limón. el apio. la ralladura de cáscara de naranja.185 Ingredientes: 4 tazas de jugo de naranja. Aparte en una olla al fuego. Tiempo de cocción: 35 minutos. Distribuya las presas en una fuente resistente al calor. 407. 6 presas de pollo. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. POLLO AL CULANTRO Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. 200 gramos de queso mantecoso. la miel de abeja y el jugo Maggi. Mezcle bien y agregue sal al gusto. Preparación: Mezcle la harina con la sal la pimienta y enharinar las presas de pollo. sal al gusto. la cebolla. el ajo. 2 zanahorias. la ralladura de una cáscara de naranja. los cubitos de caldo de gallina. el poro. caliente la mantequilla y dore el pollo sazonado. 6 cucharadas de mantequilla. sal y pimienta al gusto. ½ poro. Vierta la salsa sobre el pollo y llévelo a horno de 350 F (175° C) durante 10 minutos. Aparte. la zanahoria. vierta la salsa y déjela a fuego suave hasta que el pollo esté cocido y la salsa este espesa. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1/4 taza de miel de abeja. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de culantro picado. Retire y sirva con verduras salteadas.

Agregue el caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. derrita la mantequilla con el aceite. 1 cucharada de curry. 409. 1/2 taza de aceite. agregue el curry y la pimienta. el culantro. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. escúrralo y enharinarlo. 1 cebolla rallada. caliente el aceite y dore el pollo. Preparación: . Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cucharada de aceite. la crema de leche. el aceite. el ajo. Preparación: En una olla al fuego. POLLO AL DURAZNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. POLLO AL CURRY (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. Tiempo de cocción: 20 minutos. la sal y la pimienta. Una vez listo. fría la cebolla. incorpore el apio. luego incorpore la pechuga de pollo y deje que todo repose durante 4 horas en el refrigerador. 1 1/2 cucharadas pequeñas de harina disuelta en ½ taza de agua. 410. moviendo constantemente.. 1 lata de duraznos en almíbar picados en tiras. 2 cucharadas de perejil picado. sal y pimienta al gusto. 1 taza de apio picado. Sirva caliente. mezcle el jugo de limón. 2 cucharadas de vinagre. fría las pechugas por unos minutos y retirar. En esa misma mantequilla. 2 cucharadas de harina.186 En un recipiente. Incorpore la harina poco a poco revolviendo continuamente. Deje a fuego bajo por unos minutos (cuidando que no hierva). distribuyéndolo en una olla y colocándole encima las tajadas de queso. Deje que repose y sírvalo enseguida. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1 taza de agua. las pechugas y el perejil. 2 pechugas de pollo deshuesadas cortadas en cubos. Aparte. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en una taza de agua. 1 cebolla picada.

Deje en el fuego hasta que todas las verduras estén cocidas y finalmente. POLLO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. POLLO AL ESTILO CHINO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de chuño disuelto en 1/4 taza de agua. de arvejas chinas (Jolantao).187 Caliente el aceite en una sartén al fuego y fría las presas de pollo por ambos lados hasta que se doren. fría el kión con el ajo. 1 pedazo de kión picadito. 1 cucharada de ajo molido. el pollo. ½ cucharadita pequeña de comino. Aparte. Sirva con arroz blanco. Tiempo de cocción: 30 minutos 411. el Sillau. rocíe la salsa sobre las presas de pollo y llévelo al horno de 350º F (175º C) durante 10 minutos. Preparación: . 1/4 Kg. el agua y las verduras. 6 papas sancochadas. 1 cubito de caldo de gallina (disuelto en ½ taza de agua). agregue el chuño moviéndolo constantemente para evitar que se formen grumos. Deje hervir un poco hasta que espese. 2 cubitos de caldo de gallina. agregue los cubitos de caldo de gallina. 1 taza de agua. 4 cucharadas de ají panca molido. ponga el aceite y fría el pollo. el vinagre. 1/4 taza de Sillau. los duraznos y el almíbar de estos. de frijolitos chinos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 pimiento picado. retire y en ese mismo aceite. 412. ½ col china picada. Tiempo de cocción: 30 minutos. Cinco minutos antes de servir. fría la cebolla en un poco de aceite. 4 ramitas de cebollita china. el caldo de gallina. agregue la harina. 6 presas de pollo. 1 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. Retírelas y acomódelas en una bandeja. 3 cucharadas de a o molido. Preparación: En una olla al fuego. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ Kg. sal al gusto.

póngalas en un molde resistente al calor y vierta el caldo de gallina llevándolo a horno de 300º C (150º F) hasta que el pollo esté cocido (aproximadamente 40 minutos). Salpimiente si fuera necesario. POLLO CHINO . luego incorpore la miel. 2 cucharadas de romero. Unte cada presa de pollo con esta preparación. Aparte. 415. 150 gramos de Jolantao (alverja china). Aparte. 1 cucharada de sal. el ají panca. sazone el pollo y fríalo en aceite bien caliente. 2 cucharadas de kión molido. ½ cucharadita pequeña de canela molida. Saque el pollo y póngalo en la olla de la salsa. 413. Preparación: Mezcle todos los ingredientes menos el pollo y el Jolantao. la pimienta. 1 taza de agua. Sirva el pollo con las papas y arroz graneado. sal y pimienta al gusto. agregue los cubitos de caldo de gallina y deje hasta que se disuelva. agregue el pollo y déjelo macerar por unos minutos. coloque el pollo en un recipiente resistente al calor y llévelo a horno de 350º F hasta que esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. POLLO ASADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. duraznos en conservas al gusto. 4 cucharadas de sillau o Soy Sauce. 1 cucharada de mensí (semilla amarga). dejándolo en el fuego por unos minutos más. aceite al gusto. Luego. 1 cucharadita pequeña de azúcar. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. mezcle el ajo. 6 presas de pollo. Una vez listo sirva con el Jolantao cocido a vapor. 414. 2 cucharadas de pisco. de filete de pollo. 2 cubitos de caldo de gallina. 4 cucharadas de miel. Preparación: Ponga en olla el vino con el agua. Una vez listo. Tiempo de cocción: 30 minutos. el romero y déjelo en el fuego hasta que espese en poco. el comino y la sal. Ponga la olla al fuego hasta que se evapore la mitad de líquido. POLLO AL ROMERO (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de vino blanco.188 Hágales pequeñas aberturas a las presas de pollo con la ayuda de un cuchillo.

POLLO CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. fríalas en aceite bien caliente. POLLO CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cocinada y deshilachada en trozos grandes. Tiempo de preparación: 15 minutos. 30 minutos. el agua. 1/3 taza de . 1 pimiento cortado en rajas. incorpore los cubitos de caldo de gallina. ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. Dórelas en aceite caliente y retírelas. 1/4 taza de jugo Maggi. 3 cucharadas de aceite. el pimiento y el frijolito chino. Devuélvalo al fuego por unos minutos. Retírelo del fuego. En ese mismo aceite. Preparación: Salpimentar las presas de pollo y luego pasarlas por la harina. 1 cebolla picada. 1 lata de espárragos o ½ Kg. ½ taza de apio picado. harina sin preparar (para apanar). fría la cebolla. la pasta de tomate y el apio. 416. ½ taza de agua. Tiempo de preparación: 20 minutos.189 (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo.. Incorpore luego las presas de pollo. Preparación: Condimente las presas de pollo con sal y pimienta. Tiempo de cocción. Incorpore el pollo y sírvalo enseguida. el ajo e incorpore el jugo Maggi. sobre de crema de espárragos. 1 Kg. 417. de frijolito chino (limpio). Deje cocinar durante 25 minutos o hasta que el pollo esté cocido. 2 cucharadas de kión machacado. 1 cucharada de ajo molido. de espárragos frescos. ½ taza de agua. 2 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. finalmente agregue el chuño moviendo constantemente evitando que se formen grumos. 2 cubitos de caldo de gallina. ½ taza de arvejas cocidas. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos. las aceitunas y el agua. 150 gramos de aceitunas verdes. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. en ese mismo aceite fría el kión.

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pimientos cortados en tiras, 2 papas sancochadas peladas y partidas en dos, dos huevos duros. Preparación: Prepare la crema de espárragos con 2 ½ tazas de agua, agregue el pollo y las verduras, dejando que permanezcan en el fuego por unos minutos Sirva acompañado de las papas y el huevo duro. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción 15 minutos.

418. POLLO CREMOSO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de mostaza, 6 presas de pollo, 1/4 taza de agua, 1 taza de salsa blanca, 1 taza de champiñones cortados en laminas, 1 lata de crema de leche x 250 gramos., 3 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una sartén grande derrita la mantequilla, sofría la cebolla con la mostaza, luego incorpore las presas de pollo, dejando que éstas se doren, luego, agregue el agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma, luego, retire las presas de pollo de la sartén e incorpore la salsa blanca, los champiñones, la crema de leche, permitiendo que se cocine por unos minutos, muévala constantemente para evitar que hierva. Finalmente vuelva a incorporar las presas de pollo, deje unos minutos más en el fuego y al servir, espolvoree el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 419. POLLO EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de ajo molido, 4 cucharadas de albahaca picada, 1 taza de salsa blanca, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Salpimentar las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. Aparte, para la salsa ponga en una olla al fuego la mantequilla, fría el ajo y la albahaca, incorpore la salsa blanca y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos moviendo constantemente. Sirva las presas de pollo bañadas con esta salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 420. POLLO EN SALSA DE CEBOLLA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 6 presas de pollo, 4 cebollas licuadas (con su propio liquido), 1 cucharada de ajo, 2 cubitos de caldo de gallina, 1 pimiento cortado en rajas, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría las presas de pollo y retírelas. En ese mismo aceite fría la cebolla con el ajo, deje que permanezca en el fuego hasta que la cebolla este bien dorada. Incorpore los cubitos de caldo de gallina, el pimiento y las presas de pollo. Sazone con sal y pimienta al gusto deje la olla en el fuego durante 10 minutos, si es necesario agregue agua a la preparación. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 421. POLLO EN SALSA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla, 2 cebollas cortadas en rodajas, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 200 gramos de zanahoria cortada en tiras, 250 gramos de champiñones, 6 presas de pollo, ½ litro de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue la cebolla y el ajo, dejando que se frían, luego añada la pasta de tomate, los cubitos de caldo de gallina, la zanahoria, los champiñones, el pollo y el agua. Que permanezca en el fuego hasta que todo esté cocido. Sirva caliente acompañado de arroz. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 422. POLLO EN SALSA DE MENSÍ (6 porciones)

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Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de kión machacado, 2 cucharadas de mensí, ½ Kg. de verduras chinas surtidas, 5 cucharadas de jugo Maggi, 1 taza de agua, ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta, luego fríalo bien en aceite caliente. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría el kión, incorpore el mensí, las verduras chinas, el jugo Maggi y el agua. Deje en el fuego hasta que las verduras estén cocidas. Finalmente, agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Incorpore las presas de pollo y sírvalo acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 423. POLLO FRITO A LA ROMANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 4 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo picado, 4 tiras de tocino picado, 2 cucharadas pequeñas de romero, 1 ½ razas de vino blanco, 3 cucharadas de pasta de tomate, 2 tazas de agua caliente, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría el ajo y el tocino, luego incorpore el pollo, sazonado con sal y pimienta. Una vez listo espolvoree el romero, añada el vino blanco y la pasta de tomate mezclada con el agua caliente. Deje que se cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Sírvalo caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 424. POLLO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 2 cebollas picadas, 3 dientes de ajo, 1 pedazo de kión, 1 pimiento, 2 cucharadas de pasta de tomate, 50 gramos de hongos negros, orégano al gusto, 1/2 vaso de chicha de jora, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Licúe la cebolla con el kión, el ajo y la mitad del pimiento. Ponga una olla al fuego un poco de aceite, vierta la preparación anterior dejando que se fría. Luego agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, los hongos negros, la chicha de jora, sal, la pimienta, el orégano y la nuez moscada. Incorpore el pollo y déjelo en el fuego hasta que esté cocido. Si fuese necesario, agregue agua durante la cocción. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 425. PURÉ DE ESPINACA CON HUEVO DURO Ingredientes: 4 atados de espinaca, 6 papas amarillas sancochadas, 3 cucharadas de margarina, 1 cebolla pequeña picada muy fino, 3 dientes de ajo molidos, sal y pimienta, leche (cantidad suficiente para preparar un puré), 6 huevos duros. Preparación: Lave bien las hojas de espinaca, sancóchelas en muy poca agua hasta que estén tiernas, escúrralas y páselas por agua fría. Derrita la margarina en una sartén y fría la cebolla, ajos, sazonados con sal y pimienta. Licúe las espinacas con un poco de leche y el aderezo, hasta que todo quede como una crema suave, luego, agregue las papas pasadas por el prensador. Pruebe y sazone, luego, sírvalo caliente con los huevos duros. 426. PURÉ ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 2 cubitos de caldo de gallina, 1 caja de puré de papas x 125 gramos., 1 bola de queso mozzarella, 2 pimientos cocidos y picados. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja incorporando los cubitos de caldo de gallina al momento que hierva el agua. Mezcle el puré de papas con el pimiento y vierta el puré en un recipiente resistente al calor. Póngale encima el queso cortado en tajadas y llévelo a horno de 350º F (175º C) hasta que el queso se derrita. Sírvalo acompañado de la carne de su preferencia. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 427. QUICHE DE ESPINACA (8 porciones)

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Ingredientes: Masa: 2 tazas de harina, 1 cucharada de azúcar en polvo, 150 gramos de mantequilla, 1 cucharada de agua. Relleno: 1 sobre de crema de pollo, 3 tazas de leche evaporada (diluida), 4 tazas de espinaca picada, 4 huevos, 1 taza de queso tipo Edam, sal y pimienta al gusto, 150 gramos de tocino frito Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre a mesa de trabajo, luego, incorpore la margarina y granule todo con un tenedor, incorporándole el agua y amasando hasta que obtenga una masa suave. Forre un molde redondo resistente al calor. Aparte, disuelva la crema de pollo en la leche evaporada y llévela a fuego bajo hasta que espese. Retire el molde del fuego e incorpore la espinaca, los huevos y el queso. Mezcle bien, sazone si fuera necesario y viértalo sobre la preparación que está en el molde anterior. Lleve al horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que, al introducir un cuchillo éste salga limpio. Sírvalo decorado con el tocino frito. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 428. QUINUA ATAMALADA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de quinua, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cubito de caldo de gallina, sal y pimienta al gusto, 1/4 Kg. de papas amarillas cortadas en cuadritos, 1 taza de leche evaporada (½ taza de agua, ½ taza de leche), 150 gramos de queso fresco picado. Preparación: Ponga a sancochar la quinua en abundante agua (retire la primera agua del hervor). Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, dejándolo en el fuego por unos minutos, sazone si es necesario. Incorpore las papas amarillas, la quinua sancochada y la leche evaporada. Deje que permanezca en el fuego hasta que la papa este cocida, moviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue (sí fuera necesario, agregue un poco de agua durante la cocción). Finalmente, añada el queso y mezcle bien. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 429. QUINUA ATAMALADA Ingredientes:

de quinua. 1/2 taza de agua. RAVIOLES CON ALCACHOFA (4 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Agregue la quinua y deje que ésta cueza tres minutos más. Preparación: Lave la quinua varias veces. fría la cebolla. perejil picado. orégano. ajos. 430. 2 huevos duros. perejil. 1 cubito de caldo gallina. sancóchela en agua hasta que esté bien cocida. Cuando el aderezo esté bien cocido. Preparación: Lave la quinua varias veces hasta que el agua salga sin espuma. Sazone. Espolvoree el perejil picado y sírvalo.195 1/2 Kg. sal y pimienta. 5 corazones de alcachofas sancochadas. ají y camarones lavados. huevo duro y ají. las alcachofas y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. a fuego lento por más o menos 15 minutos. Caliente el aceite y la manteca. queso parmesano al gusto. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua. 1 cebolla mediana picada. 1/2 taza de aceite. sal y pimienta. 1 cucharada de ajo molido. Retírela y viértala en una fuente decorándola con aceitunas. 1 cubito de caldo de gallina. 8 papas amarillas sancochadas. de ravioles sancochados. el ajo y la albahaca. 1/2 Kg. Incorpore la crema de leche. 4 cucharadas de ají panca molido con 3 dientes de ajo. 2 cucharadas de aceite. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cebolla finamente picada. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. 1 cebolla picada. QUINUA CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. luego agregue los camaroncitos bien lavados. Añada la quinua. ½ Kg. Hiérvala con suficiente agua que la cubra. 150 gramos de queso fresco. ají y especierías. 2 cucharadas de manteca. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. deje que éste de un hervor. 1/2 cucharada de ajos molidos. 8 aceitunas. de quinua. acompañado con papas y arroz graneado. 1 cucharada de ají colorado especial (bien llena). caldo y queso desmenuzado. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. 1/4 taza de camaroncitos chinos. de camarones. Fría la cebolla. Deje .. 431.

196 en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). saque todas las semillas cuidadosamente. 8 papas sancochadas.. sazonando con sal y pimienta y rellene los rocotos. Sirva los ravioles bañados con esta salsa y rociados con el queso parmesano. 3 huevos. ½ taza de harina. Ponga en un tazón agua caliente con dos cucharadas de sal y remoje los rocotos por 24 horas (cambiándole el agua varias veces). sal y pimienta al gusto. Caliente el tuco y sírvalo encima de los ravioles rociándolos con el queso parmesano. 2 latas de tuco x 245 gramos. de ravioles. 1/4 Kg. 434. . 433. 1 lata de Salsati Maggi. RAVIOLES AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 100 gramos de queso tipo Edam. Tiempo de preparación: 10 minutos. perejil picado. de queso fresco. pimienta. cuélelos y agrégueles un poquito de aceite. Tiempo de cocción: 15 minutos. 432. Acomode en un pírex aceitado las rajas de papas. sal. ROCOTOS RELLENOS Ingredientes: 16 rocotos. de cebollas. Espolvoréelos con perejil picado y hornear a 200º C (400º F) por 45 minutos. Preparación: Ponga a sancochar los ravioles en abundante agua. Mezcle la cebolla con el queso desmenuzado. 1/2 taza de leche. Tiempo de cocción: 15 minutos. ROLLITOS DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 filetes de pechuga de pollo. Preparación: Corte uno de los extremos a los rocotos y con la ayuda de un cuchillo. encima los rocotos rellenos con la mezcla anteriormente preparada. Tiempo de preparación: 15 minutos. una vez sancochados. peladas y partidas en rajas. queso parmesano al gusto. aceite. 1/4 Kg. los huevos batidos y la leche. Sírvalos enseguida.

Al momento de servir. Tiempo de cocción: 10 minutos 436. ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos. Tiempo de cocción: 10 minutos. Una vez fritas. Bata las yemas con la leche evaporada y viértala encima de los rollitos. Distribúyalas en un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. SALCHICHAS ENROLLADAS . 200 gramos de queso fresco. Tiempo de preparación: 15 minutos. Enróllelas y sujételas con un palito de dientes. Tiempo de preparación: 20 minutos. de leche evaporada (pura). decore con la salsa Tártara. 1 Kg. 437. Lleve a horno caliente por unos minutos o hasta que doren. 100 gramos de jamón. de yucas amarillas. decorándolos con la mayonesa. colóqueles al centro un trozo de queso envolviéndolo bien y formando un rollo. retírelos. póngales a cada una lonja de queso. escúrralos y déjelos enfriar. Sirva enseguida. ROLLITOS DE YUCA (6 porciones) Ingredientes: 2 sobres de salsa Tártara. Tiempo de preparación: aproximadamente 30 minutos. Sazónela con sal. Preparación: Cocine los espárragos en agua hirviendo. Preparación: Sancoche las yucas y luego páselas por el prensa papas y amáselas con margarina y aceite necesario hasta obtener una pasta suave. agregue el Salsati Maggi y llévelo a fuego suave durante 5 minutos. póngalas en una olla. Enrolle los espárragos con una tajada de jamón y distribúyalos en platos individuales. Tome porciones de masa. páselas por harina y luego fríalas en aceite caliente. mayonesa al gusto.197 Preparación: Corte las pechugas en trozos y ábralas completamente como un libro. sazonándolas con sal y pimienta. 435.

439. de salchicha blanca. sazone con el limón. ½ Kg. sal y pimienta. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. margarina. 1/4 Kg. Hierva los fideos en abundante agua con sal. escúrralos bien y sin lavarlos mézclelos con la salsa caliente. SALPICÓN DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. 4 huevos. decore con la mayonesa. enrolle una salchicha previamente pasada por agua hirviendo y sírvalas enseguida. eche una cucharada llena de esta mezcla y cuando los bordes empiecen a dorar. Ponga en una sartén pequeña un trozo de margarina. la sal y la pimienta.198 Ingredientes: 4 huevos. salpimentar y poner mayonesa al gusto. SALSA BLANCA Ingredientes: . con la ayuda de una espátula. 440. SALSA A LO MORO Ingredientes: 500 gramos de fideos tipo (codos) sancochados. 1 taza de zanahoria sancochada y cortada en cuadros. 8 cucharadas de leche. deles vuelta cuidadosamente. 6 salchichas tipo hotdog. 100 gramos de mantequilla. Al momento de servir. Bata los huevos (claras y yemas juntas) y añada a la salsa anterior. el jugo de un limón. mostaza. 50 gramos de queso rallado. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos e incorpore la leche. 1 cebolla cortada a la pluma. 2 cucharadas de aceite. Espolvoréelos con queso rallado y sírvalos. 438. sal y pimienta. sal. Retire y unte rápidamente con un poco de mostaza. luego agregue la salchicha desmenuzada. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite con la mantequilla. de papa sancochada y cortada en cuadros.

½ Kg. agréguelos a la preparación anterior. por último sazone con sal. Preparación: Derrita en una cacerola la mantequilla. 443. hasta dejar el puro fondo. ají y sal al gusto. un puñado de perejil. dejando que cuezan por 20 minutos. 2 dientes de ajo. Preparación: Limpie las alcachofas crudas. 2 dientes de ajo. 1 lata de pasta de tomate. rocié la salsa sobre los fideos. vacíe sobre los fideos y sírvalos enseguida. de fideos (sancochados). sal al gusto. 1/2 Kg. eche la harina revolviendo rápidamente para evitar la formación de grumos. dejando que hiervan 5 minutos. SALSA DE HONGOS Ingredientes: . hasta formar una crema no muy espesa. SALSA CAMPESINA Ingredientes: 6 alcachofas de regular tamaño. SALSA DE CALAMARES Ingredientes: 1/2 Kg. 6 calamares de regular tamaño. pimienta. luego se agregan las alcachofas (bien coladas) dejando que se fría todo junto por otros 5 minutos. sal. 50 gramos de mantequilla. escurra bien los calamares lavados previamente y cortados en tiritas. Una vez lista. taza de caldo. Agregue los tomates pelados y picados. 1 cubito de doble caldo de carne de gallina. 3 cucharadas de harina sin preparar. todas las verduras picadas finamente. 1/2 taza de aceite. 50 gramos de queso rallado. sal y pimienta. 441. 1 puñado de perejil. Agregue la leche de a pocos. de tomates enteros pelados (picados). 1/2 taza de aceite.199 1 litro de leche. 442. Si los tomates no son jugosos se les agrega caldo. de fideos (espirales) cortados y sancochados. nuez moscada. luego se pican en cuadrados pequeños y se ponen en agua fría con limón o sal para que se conserven blancas. Añada la salsa de tomate. Preparación: Fría la verdura picada fina con el aceite bien caliente. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. Fría en una cacerola con aceite. pimienta y nuez moscada. 1 cebolla. 1 cebolla. Cueza por 20 minutos.

luego.). 1 copa chica de jerez seco. de fideos. agregue el jerez. 1 cucharada de pasta de tomate. SALSA MATRICHANA Ingredientes: 1/2 Kg. 2 dientes de ajo. mezclándola con los fideos y espolvoreándola con queso rallado. ponga un poco de aceite y fría la cebolla con el ajo. SALSA: 1 paquete de hongos secos (+ o .200 1/2 Kg. sal y pimienta. fría las papas en abundante aceite. 1 cucharada de aceite. Aparte. una pizca de nuez moscada. Fría en una cacerola pequeña. 2 cebollas cortada en rajas. Extienda la masa a un regular tamaño. añada 2 cucharadas de agua (de fideos). 2 huevos. un poco de leche. 2 tazas de harina sin preparar. añada la salsa de tomate. Preparación: Corte el pescado en trozos y fríalo ligeramente. Espolvoree abundante harina y enrolle. 1/2 tarro de arvejas. SALTADO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de camarones. 1/2 tarro de crema de leche. un puñado de perejil. Retírelos del fuego y agrégueles la crema. Fría toda la verdura finamente picada con mantequilla y aceite. Preparación: Sancoche los camarones y sáqueles las colitas. 1 cebolla chica. 445. Cueza más o menos 1/2 hora y sirva. las . Preparación: Amase en una tabla la harina. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. 444. la leche.15 gramos. 1 cucharada de mantequilla. Deje que seque un poco. 1/2 vaso de aceite. de fideos (sancochados) y sal. Córtela del tamaño que desee. la sal. 1/2 Kg. Amase bien hasta formar una pasta uniforme. Incorpore el pescado. 1 tarro chico de pasta de tomate. los camarones con la mantequilla y el aceite. al momento de servir. 1 cucharada colmada de mantequilla. friéndolos por 5 minutos más y por último. queso rallado al gusto. 1 cucharada de ajo molido. 3 atados de espinaca. 1 ají verde cortado en tiras. de pescado. los huevos. ½ Kg. incorpore la pasta de tomate y sazone con sal y pimienta. la nuez moscada y la espinaca previamente sancochada y picada finamente. ½ taza de arvejas sancochadas. SALSA: remoje en agua tibia los hongos más o menos 1/2 hora. de papa cortadas en tiras. En una sartén al fuego. Agregue los hongos picados.

Finalmente. 1 pedazo de apio. 448. camotes. 3 ajíes verdes molidos. 2 dientes de ajo. 1 cabrito tierno en trozos. Sirva caliente. los ajos y el culantro. Preparación: Ponga en una olla el agua todos los demás ingredientes: (menos el perejil y la hierbabuena) dejando que hierva hasta que todo esté cocido. 2 litros de agua. acomode los trozos con líquido de la infusión. 2 cucharadas de margarina. ½ Kg. 1 yema diluida en agua (1/2 cucharada). SECO DE CABRITO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. Tiempo de cocción: 40 minutos. frijoles. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharadita pequeña de pimentón. SANCOCHADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne (para guiso). de yuca. con la especiería mezclada con la chicha. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cubitos de caldo de carne. sal y pimienta. SÉMOLA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 3/4 taza de leche. chicha de jora (que cubra el cabrito). unas ramitas de perejil y hierbabuena. 1 cucharada bien llena de culantro molido. agregue el perejil y la hierbabuena. 1 taza de sémola. sal al gusto. Fría la cebolla. etc. 2 zanahorias. Ya cocido. Cueza a fuego lento con la olla tapada. Preparación: . de cebolla. Preparación: Deje en infusión los trozos de cabrito por 3 horas o más. comino. 447. 1/2 cucharadita pequeña de sal. Sírvalo acompañado de arroz blanco. Deje que todo se cocine a fuego lento durante 10 minutos. Sírvalo acompañado de yucas.201 papas. ½ taza de arroz. 446. ½ col. 1 Kg. 1 lata de doble tuco. las arvejas y el ají verde. Tiempo de cocción: 15 minutos. 3 choclos.

Agregue la margarina derretida. Quíteles la membrana exterior y píquelos. sal. 451. deje que hierva por otros 20 minutos. sal y pimienta. añada el doble tuco y luego. deje que se enfríe y córtela en cuadraditos del tamaño deseado. pimienta. la sémola en forma de lluvia. leche. Sancoche las papas peladas. 1 lata chica de leche evaporada.202 Hierva la leche en una cacerola. Caliente la margarina y agregue la harina. Retire y añada el huevo batido. 1 lata o más de doble tuco o salsa de queso. 1/4 Kg. agregue la sémola en forma de lluvia. páselas por el prensa papas. retire y vacíe esta masa en un molde de 20 cm2. 1/3 taza de margarina. de papas amarillas sancochadas. sal y pimienta. SÉMOLA NAPOLITANA Ingredientes: 4 tazas de leche fresca. Preparación: Lave bien los sesos de vaca. perejil y sesos. añada la sal. 449. moviendo constantemente hasta que espese. vacíe la mezcla sobre una lata engrasada y adelgácela con un rodillo. Pinte la superficie con la yema diluida y hornee a 175º C (350º F) por 15 minutos. Sírvalo enseguida. SESOS AL HORNO Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. Deje que cueza a fuego lento por 20 minutos. de sémola. yema y clara a la nieve. Engrase una fuente y vacíe los sesos cubriéndolos con el puré. ponga el resto de la masa. la pimienta y la nuez moscada. sancóchelos en agua que los cubra mezclada con un chorrito de vinagre y sal. moviendo constantemente. Hornee todo a 200º C (400º F) por 15 minutos. pimienta y nuez moscada. 1 cucharada de margarina. Preparación: Hierva en una olla la leche. cuadrados previamente engrasado (sólo hasta la mitad). póngala a hornear a 200º C (400º F) por unos minutos y sírvala enseguida con el doble tuco previamente calentado. luego la margarina. una vez cocidas. Acomódelas en una lata de hornear y espolvoréela con un poco de queso parmesano. ½ Kg. sal. 1 huevo. 450. SOLTERITO (6 porciones) . 1 taza de leche. las yemas y el queso rallado. 2 cucharadas de perejil picado. cuézalos a fuego lento por 15 minutos. la sal. 1 huevo. 3 yemas. 1 cucharada de harina sin preparar. Añada la margarina. 1 taza de queso parmesano rallado. 2 sesos de vaca. Hierva por 1 minuto.

sal y pimienta al gusto.203 Ingredientes: 2 tazas de habas. 453. papas amarillas sancochadas cortadas en rodajas. sirva caliente. SOPA A LA MINUTA (6 porciones) Ingredientes: ½ cebolla picada. la sal y la pimienta. 100 gramos de carne molida. 454. 8 tazas de agua. Agregue el agua las papas y los cubitos de caldo de carne. SOPA DE ARROZ Ingredientes: 2 cubitos de doble caldo de carne. SOPA DE AVENA . 1 cebolla cortada a la pluma. dejando en el fuego hasta que las papas estén sancochadas. agregue el fideo cabello de ángel y deje hasta que esté cocido. mezcle los demás ingredientes y sazone con el jugo de limón. 4 cucharadas de arroz. Hierva hasta que esté cocido. 1 cubito de caldo de gallina. Añada el arroz. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: Caliente el agua con el cubito de doble caldo. Aparte en un recipiente. Una vez cocidas. 2 tazas de choclo desgranado sancochado. Preparación: Ponga a sancochar las habas con el cubito de caldo de gallina. 3 cubitos de caldo carne. 2 cucharadas de rocoto picado (opcional). cuélelas y sepárelas. 1 tomate cortado en rodajas. 452. peladas y picadas. 50 gramos de fideos cabello de ángel. eche el queso parmesano y perejil. Luego. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con la carne. el jugo de dos limones. 1/2 cucharadita pequeña de perejil picado. 100 gramos de jamón picadito. Ya para servir. las papas y el jamón. 2 papas blancas medianas. 1 ½ litros de agua. 3 papas amarillas peladas y picadas. de queso fresco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Distribuya las papas en platos individuales y rocíe la preparación anterior sobre ellas y sirva enseguida. 200 gramos.

mezcle bien y sirva. en forma de lluvia. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 2 papas amarillas cortadas en trozos. incorpore las papas y llévela al fuego hasta que hierva. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 457. SOPA DE CARACOLITOS (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de caracolitos (fideos). Tiempo de cocción: 15 minutos. Cuando el aderezo esté cocido. perejil picado. 1/2 taza de avena. añada el agua. los ajos. agregue la papa amarilla y deje en el fuego hasta que esté sancochada. la avena. la sal y pimienta. 1 ½ litro de agua. SOPA DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de carne Cómics Maggi. 455. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1/2 taza de habas verdes. sal. el pimentón. 456. 2 papas en daditos. Cueza por 10 minutos. luego agréguele las papas y habas. Preparación: En una olla disuelva el contenido del sobre de la sopa de carne Cómics Maggi en el agua. Tiempo de preparación: 2 minutos. SOPA DE CARNE CON VERDURAS (6 porciones) . el cubito de doble caldo y cuando hierva. Una vez lista. Preparación: Prepare la sopa de caracolitos según instrucciones del sobre.204 Ingredientes: 6 tazas de agua. 3 cubitos de doble caldo de gallina. 1 huevo batido. Sirva enseguida y espolvoreando con perejil picado. 2 cucharadas de cebolla muy picada. 1 cucharada de perejil picado. pimienta. 2 papas amarillas. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore el huevo batido. sírvala rociada con el perejil picado.

7 tazas de agua (donde hirvieron los choros o mejillones). 2 huevos. ½ cebolla pequeña cortada en ruedas. Hiérvalos hasta que se abran. 1/4 taza de aceite. escurra el caldo. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría la cebolla. 1 lata de frijoles con tocino (cocidos) y 1 ramita de romero. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 sobre de sopa de pollo con verduras. la pimienta. SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES Ingredientes: 1 taza de fideos (anillo). 1 lata de tomate entero pelado (picado). 1 cebolla muy picada. sal y pimienta. Caliente el aceite y fría la cebolla. el contenido del sobre de sopa de carne con verduras. sirva caliente. 1 cubito de doble caldo de carne. luego. los cubitos de doble caldo. Agregue el caldo de choros. 8 tazas de agua. Sirva caliente. 1 tarro chico de leche evaporada. 459. SOPA DE CHOROS Y FIDEOS Ingredientes: 4 docenas de choros (mejillones). 1 choclo cortado en ruedas. agregue el agua. 458. Preparación: . 1 taza de fideos coditos. el tomate. 4 papas blancas cortadas en cuadritos. el choclo y el bróculi. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1/2 taza de cebolla picada. Mezcle los huevos e incorpórelos con los choros picados. la leche y el culantro. 2 papas blancas peladas y cortadas en cubitos. cuélelos y límpielos. Preparación: Limpie bien los choros y póngalos en una cacerola con agua que los cubra. 1 taza de ramitas de bróculi. 100 gramos de tocino muy picado. el pimentón y la hierbabuena. los ajos. 2 cubitos de doble caldo de carne.205 Ingredientes: 1 cucharadita pequeña de mantequilla. las papas. los fideos dejándolos hervir. 3 dientes de ajos molidos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. orégano y 1 ramita de hierbabuena. la sal. 1 ½ litros de agua. el orégano.

Agregue una taza de la lata frijoles con tocino más el tocino frito. retírelo. 2 cucharadas de sillau. SOPA FUCHIFÚ (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. licuarlos hasta que se hagan puré. dore la cebolla. 150 gramos de fideos tipo canuto. 461. 4 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 10 minutos. de frijoles con tocino (cocidos). Tiempo de cocción: 35 minutos. los fideos dejando que hiervan hasta que estén tiernos. Preparación: Sancoche los frijoles en agua hasta que estén tiernos. Caliente el aceite y fría los ajos. 2 cubitos de doble caldo de carne. añada el agua. Deje que de unos hervores y sírvala con pan frito. SOPA DE FRIJOLES Ingredientes: 1/4 Kg. Rectifique la sazón y sirva enseguida. de carne de cerdo cortada en trozos. ½ Kg. 2 cucharadas de aceite. la pasta de tomate y la carne. el cubito de doble caldo. 3 ramitas de cebolla china picada.206 Fría el tocino. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. la sal y la pimienta. 462. 8 tazas de agua. SOPA DE FRIJOLES (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. pan frito en cuadritos. 1 cucharada de ajo molido. los frijoles y los fideos hasta que todo esté cocido. . cuando dore. Sirva de inmediato. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. déjelo en el fuego por unos minutos e incorpore el agua. 460. agregue los cubitos de caldo de carne. 4 cubitos de caldo de carne. de frijoles sancochados. 1 cucharada de pasta de tomate. el cubito de doble caldo y los frijoles. añada el agua. Con esta misma grasa. 1/2 taza de cebolla picada. 3 litros de agua. 3 huevos batidos. la cebolla. las papas. 1/4 Kg. luego. los ajos y el romero. cuando el aderezo esté cocido. sal y pimienta.

1 lata de leche evaporada. Déjelos en el fuego hasta que todo esté bien cocido. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. añada sal si fuese necesario. 2 tazas de habas peladas. el fideo cabello de ángel. . agregue la leche evaporada. SOPA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cucharada de ajo molido. Añada las habas. 1 cebolla picada. Luego agregue la cebollita china. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Finalmente. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 30 minutos. mézclelo bien y sírvalo caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de pasta de tomate.207 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de caldo de gallina. los camaroncitos chinos. Finalmente. 463. 1 cucharadita pequeña de orégano. 200 gramos de camaroncitos chinos. los huevos batidos y el sillau. Deje en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). el orégano y el agua dejando que hierva. Regréselo al fuego hasta que todo esté cocido y sírvalo enseguida. 1 cebolla picada. 1 ½ litros de agua. 1/4 taza de arroz. agregue el queso y la leche evaporada. el arroz. Una vez que haya hervido. sal al gusto. SOPA DE LECHE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 464. el choclo y el agua. casque los huevos y agréguelos al caldo dejando que se sancochen (sin moverlos). 6 huevos. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo incorporando luego la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: y cocción: 30 minutos. 100 gramos de queso fresco desmenuzado. 1 taza de leche evaporada (pura). déjelo en el fuego hasta que hierva. 50 gramos de fideos cabello de ángel. 1 cucharada de pasta de tomate. Agregue la pasta de tomate. 1 litro de agua. 1 taza de choclo desgranado.

3 cucharadas de queso parmesano. 1 cebolla muy picada. 8 papas peladas. sal y pimienta. 467. 2 huevos mezclados. 8 tazas de agua. 1 cucharada de perejil picado. añádalo a la sopa junto con los pallares. Cuando el aderezo esté listo. 8 tazas de agua. agregue el agua con el cubito de doble caldo y las papas. cuando los ingredientes estén cocidos. orégano. 4 ramitos de cebollita china picada. 1 taza de leche. 1 cucharadita pequeña de pimentón. leche y queso parmesano. de ollucos bien lavados y picados. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: Fría en aceite la cebolla. 1 pimiento picado. SOPA DE POLLO CON FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla.208 465. los ollucos. 1 sobre de sopa de pollo con fideos. de pallares remojados la víspera. Agregue los huevos ligeramente mezclados. la hierbabuena. el ají. 3 cucharadas de aceite. Ya para servir. Caliente aparte el aceite y fría la cebolla. 3 dientes de ajos molidos. el ajo. ½ cucharadita pequeña de orégano. Agregue el queso y los huevos. Preparación: Sancoche los pallares hasta que estén tiernos. 1 cucharada de ají fresco molido. SOPA DE OLLUCO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1/2 Kg. el cubito de doble caldo y cuando hierva. 4 cubitos de doble caldo de carne. 1 taza de habas verdes picadas. 4 cucharadas de cebolla muy picada. 1 litro de agua. el culantro y el perejil. añada el agua. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. el pimentón y el orégano. los ajos. 3 huevos. SOPA DE PALLARES Ingredientes: 1/4 Kg. el orégano. añada la leche. 1 ramita de hierbabuena. 2 cucharadas de crema de leche. 2 papas blancas cortadas en cuadritos. Preparación: . 466. 2 cubitos de doble caldo de carne. ya tiernos. dejando hasta que cueza. 1 1/2 tazas de leche evaporada. las habas y papas en cuadritos. la sal y pimienta. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado.

SOPA DE POLLO DELICIOSA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con fideos. añada la sémola en forma de lluvia. Nuevamente ponga al fuego la olla y cuando rompa el hervor. 3/4 taza de fideos tipo munición. 469. Sírvala espolvoreando queso parmesano. 468. SOPA WANTÁN (6 porciones) . 470. Preparación: Ponga en una olla el agua con el cubito de doble caldo. 3 cucharadas de queso parmesano. sal si fueses necesario. muévala constantemente dejando que cueza a fuego lento por 20 minutos. agregue el agua y el contenido del sobre de sopa de pollo con fideos. Cueza todo a fuego lento y sirva enseguida. agregue los fideos.209 En una olla al fuego. SOPA DE POLLO Y FIDEOS Ingredientes: 8 tazas de agua. ½ taza de choclo desgranado. Preparación: Hierva el agua con el cubito de doble caldo y las verduras en trozos. zanahoria. 1 huevo batido. Retire del fuego y sirva enseguida. 4 cubitos de doble caldo de gallina. Cuando rompa el hervor. apio. 471. déjelo que se cocine por 10 minutos. poro. Baje el fuego y agregue la crema de leche mezclando bien. Tiempo de preparación: 10 minutos. 3 cubitos de doble caldo de gallina. 5 cucharadas de sémola. Tiempo de cocción: 10 minutos. Al final de la cocción incorpore el choclo y el huevo batido. Preparación: Prepare la sopa de pollo con fideos de acuerdo a las instrucciones del sobre. ponga la mantequilla y sofría la cebollita china con el pimiento. Licúelas o páselas por tamiz. nabo. SOPA DE SÉMOLA Ingredientes: 6 tazas de agua.

4 cucharadas de harina sin preparar. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. el ají. 1/2 Kg. 6 tazas de agua. los fideos WANTÁN. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y cúbrala con la siguiente salsa: Derrita la margarina. 4 cubitos de caldo de gallina. ½ col china picada. agregue los huevos mezclados y el perejil picado. de yuca. SOPAS HERVIDAS Ingredientes: 1/4 taza de aceite. la pechuga de pollo y el kión. 2 tazas de leche y 4 cucharadas de queso parmesano. pan frito en daditos. Preparación: Ponga en una olla de agua los cubitos de caldo de gallina. 4 cubitos de doble caldo de carne. el orégano. añada la harina. Luego. Deje en el fuego por unos minutos hasta que los fideos estén suaves. . 6 cucharadas de jugo Maggi.210 Ingredientes: 2 litros de agua. el paté. de fideos (sancochados). sal. pimienta. 1 pedazo de kión. Cuando haya hervido. ají molido al gusto. 1 lata de paté. el fideo chino y el jugo Maggi. Preparación: Licúe las espinacas con la leche. 6 atados de espinaca cocida. 2 huevos. 1 lata grande de leche evaporada pura. 3 cucharadas de margarina. el tomate. deje que hiervan a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. 473. la pimienta. el agua y el cubito de doble caldo. la yuca pelada y picada. y pimienta. perejil picadito. incorpore la col china. sal. 472. Sírvalo con pan frito. la sal. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1/4 taza de tomate entero pelado (picado). 1 pechuga de pollo cortada en trozos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. sazonando todo y mezclándolo con los fideos. 2 docenas de fideos WANTÁN (rellenos) 200 gramos de fideos chinos. Tiempo de preparación: 10 minutos. la leche caliente. la sal y pimienta. SOUFFLÉ AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. los ajos. Deje en el fuego hasta que hierva. orégano.

Sirva enseguida.. de bróculi pre cocido. 6 claras batidas a punto de nieve. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. mézclelo bien y déjelo reposar por unos minutos. 474. Lleve a horno pre calentado a 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Luego incorpore las claras y mézclelas en forma envolvente. 1 cubito de caldo de gallina. 5 yemas. Vierta la preparación a un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoree con el pan rallado. Lleve a horno pre calentado de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. la cebolla y el cubito de caldo de gallina. . 1 cebolla finamente picada. Luego incorpore las claras y mezcle en forma envolvente. las yemas. Preparación: En un recipiente coloque el bróculi. mézclelos bien y déjelos reposar por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Agregue el queso parmesano y hornee a 200º C (400º F) por unos minutos (hasta que dore). 475. Preparación: Fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. Vierta la preparación en un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoreado con el pan rallado.211 moviéndolo constantemente hasta que espese y hierva por 1 minuto. deje que se enfríe y viértalo en un recipiente. Tiempo de cocción: 30 minutos. SOUFFLÉ DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 5 yemas. la crema de leche y las yemas. 1 taza de pan rallado. Sirva enseguida. Sirva enseguida. la crema de leche. SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 corazones de alcachofas pre cocidos y picados.1 cebolla finamente picado sofrito en un poco de mantequilla. 200 gramos. agregue la alcachofa picada. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 taza de pan rallado. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. de queso tipo Edam picado. Luego. Tiempo de preparación: 20 minutos. 6 claras batidas o punto de nieve.

bata las claras a punto de nieve. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 taza de leche. SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de espárragos. 477. llévela al fuego moviéndola constantemente hasta que espese. 3 tazas de leche evaporada (diluida). ya cocida. Engrase un molde y vierta la preparación y déjelo hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. Derrita en una olla la margarina. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con leche y un trozo de pan. la verdura sancochada y finalmente las claras a la nieve. 1/2 taza de queso parmesano rallado. añada la harina y luego la leche poco a poco. 1 taza de espárragos sancochados y picados. de jamón cortado en trocitos. mezcle la crema de espárragos ya preparada con el pan rallado y los espárragos. 5 claras. pimienta y 4 huevos. de espinacas cocidas y picadas. Engrase y enharine un molde refractario. sírvalo enseguida. 1/4 de Kg. sal y pimienta al gusto.212 476. sal. 1 cubito de caldo de gallina. 3/4 taza de pan rallado. Incorpore las claras. 1 coliflor mediana. 5 yemas. 6 claras de huevo. vierta la mezcla anterior y llévela a horno de 350° F durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 4 cucharadas de harina sin preparar. mezclando todo en forma envolvente. Salpimentar si fuera necesario. sal y pimienta al gusto. Sírvalo enseguida. SOUFFLÉ DE ESPINACA (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. 478. ½ Kg. Aparte. el queso. Preparación: En una olla disuelva la crema de espárragos con la leche evaporada. SOUFFLÉ DE COLIFLOR Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. moviendo constantemente dejando que hierva por 1 minuto. ½ cebolla picada. Agregue fuera del fuego las yemas. 1 taza de leche evaporada (diluida). . escúrrala y píquela finamente. luego sazone. Tiempo de preparación: 10 minutos. Una vez listo.

Tiempo de preparación: 20 minutos. 3 cucharadas de harina. Aparte. Sirva enseguida para que no se baje. luego retírelo y agregue las yemas. la pimienta. el queso. sal al gusto. pimienta. los fideos y finalmente las claras a la nieve. Mezcle todo suavemente. la sal. 4 cucharadas de harina sin preparar. vierta la mezcla y llévela al horno de 350º F (175º C) durante 35 minutos o hasta que al introducir el cuchillo éste salga limpio. la harina y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. sal. Tiempo de cocción: 35 minutos. 5 yemas. mezcle todo bien. añada la harina. Engrase un pírex de 20 cms. 480. sal. pimienta.. la leche evaporada. la cebolla. SOUFFLÉ DE QUESO (8 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. agregue las espinacas. SOUFFLÉ DE FIDEOS Ingredientes: 100 gramos de fideos tipo (helicoidal) sancochados. y la sal. 6 claras batidas a punto nieve. 479. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. Embadurne con mantequilla un molde redondo y vierta la preparación anterior. Vierta las claras y mézclelas en forma envolvente. Retírela del fuego e incorpore las yemas y el jamón. 481. de diámetro. luego la leche. Tiempo de preparación: 15 minutos. vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. el queso. llévela a horno de 350° F (175° C) o (Baño María) durante 40 minutos aproximadamente. Preparación: En un recipiente. SOUFFLÉ DE SALCHICHAS . 2 tazas de queso tipo Edam picado. bata las claras a punto de nieve y añádalas en forma envolvente a la mezcla anterior. nuez moscada. 3 cucharadas de queso parmesano y 5 huevos. Incorpore poco a poco la crema de leche. el cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de margarina. Embadurnada con mantequilla y enharinar un molde. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. nuez moscada. bata las yemas con un tenedor hasta que estén espumosas. deje que hierva por 1 minuto.213 Preparación: En una olla a fuego lento derrita la mantequilla. 2 tazas de leche caliente.

Salpimentar si fuera necesario. licúe las zanahorias con las yemas. 3 cucharadas de mantequilla. 8 yemas. 2 cucharadas de Salsati Maggi. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Aparte. agregue la harina e incorpore la taza de caldo reservada dejándola en el fuego y moviéndola hasta que espese. Ponga el pan en un recipiente y remójelo con la leche. 4 claras de huevo batidas a punto de nieve. SOUFFLÉ DE ZANAHORIA (6 porciones) Ingredientes: 4 zanahorias grandes peladas. sal y pimienta al gusto. Una vez que esté bien remojado. Tiempo de cocción: 40 minutos. escúrralas y déjelas enfriar. 8 claras. el Salsati Maggi. 1 ½ taza de leche evaporada (mitad agua y mitad leche). Aparte. embadurnado con mantequilla y enharinado. Tiempo de preparación: 20 minutos. incorporando luego la salchicha. Separe una taza de este caldo. 2 cubitos de caldo de gallina. Lleve a horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo ésta salga limpio. Vierta la preparación en un molde redondo embadurnada con mantequilla y enharinado y llévelo a horno de 350º F durante 40 minutos o a hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a la preparación anterior en forma envolvente. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas poco a poco a la preparación anterior en forma envolvente. TALLARINES AL TOMATE CON JAMÓN (6 porciones) . 483. la crema de leche y la crema preparada anteriormente. Salpimentar si es necesario. 2 cucharadas de harina.214 (8 porciones) Ingredientes: 1 cubito de caldo de gallina. tritúrelo con la ayuda de un tenedor. Preparación: Disuelva el cubito de caldo de gallina en la leche evaporada. 4 cucharadas de mantequilla derretida. Vierta en un molde para soufflé previamente. Ponga en una olla la mantequilla. 2 ½ taza de pan blanco (de molde). la mantequilla. sal y pimienta al gusto Preparación: Cueza las zanahorias en agua con los cubitos de caldo de gallina. 2 tazas de salchichas cortadas en rodajas. 482. mezcle todo muy bien.

de fideos al huevo (sancochados). Pase los fideos por agua caliente. albahaca. Tiempo de cocción: 15 minutos. de arvejas chinas (Jolantau). 1 Kg. el orégano y déjelos en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 484. Incorpore el tuco con la albahaca. 1 cucharada de perejil picado. luego. escúrralos y fríalos ligeramente. Preparación: En una sartén fría el pollo con el aceite. 1/2 Kg. 2 tazas de agua. 2 cucharadas de aceite para freír. 100 gramos. ¼ Kg. una vez listos. póngalos en una fuente y eche sobre ellos la preparación anterior. cuélelos y déjelos enfriar. 2 dientes de ajo triturados. Incorpore la salsa a las verduras y el pollo. 1/2 taza de queso parmesano. 1 sobre de salsa china Maggi. sal y pimienta al gusto. orégano. Sirva los tallarines bañados con esta salsa y espolvoreándolos con el queso parmesano. de jamón cortado en tiras delgadas. 1/2 taza de aceite. el perejil y el jamón. Preparación: Cueza los tallarines en abundante agua con una pizca de aceite. TALLARÍN SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cortada en trozos. 2 latas de tuco. 1 cucharada de mantequilla. Prepare la salsa china Maggi disolviéndola en el agua hasta que de un hervor y dejándola unos minutos hasta que espese. TALLARINES A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 1/2 taza de margarina. Preparación: . agregue las verduras y tápela por 3 minutos. 1 cebolla grande muy picada. 1 pimiento cortado en tiras finas. ½ atado de col china (Pac Choy).215 Ingredientes: 1 Kg. 485. 1 taza de queso fresco desmenuzado. sal y pimienta. 8 ramas de cebollita china. de tallarines. de fideos chinos. ají fresco molido al gusto. 4 huevos. En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría el ajo. 4 cucharadas de queso parmesano.

Hornee a 175º C (350º F) por 20 minutos. la sal y pimienta. 488. Preparación: . 487.216 Derrita la margarina y aceite. 1/2 taza de margarina. salsa inglesa. 3 tazas de leche. agregue el queso desmenuzado. etc. 2 1/2 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: Escurra los espárragos. sal y pimienta. Derrita la margarina. queso parmesano. TALLARINES CON JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 1 taza de jamón. gotas de Tabasco o ají molido. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. 1 lata grande de leche evaporada. Deje que de un hervor. 2 cucharadas de cebolla muy picada. ají. TALLARINES CON ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1/2 Kg. agregue el jamón picado. una la harina y la leche mezclando los espárragos licuados. TALLARINES A LA DIABLA Ingredientes: 1/2 Kg. Una la harina. luego la leche. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). 1 1/2 taza de leche evaporada pura. Espolvoree con el pan tostado y rallado más los trocitos de margarina. corte y aparte las puntas. Sirva enseguida. sírvalos espolvoreando con queso parmesano. sal y pimienta. 2 cucharadas de harina sin preparar. jamonada. 1/4 taza de pan tostado y rallado. sal y pimienta. 1 lata grande de espárragos. fría la cebolla con el ají. Mezcle esta salsa con los fideos y vacíela en un pírex engrasado. Cuando todo esté cocido. de fideos tipo tallarines largos (sancochados). incorpore las puntas y mézclelos con los fideos y la salsa caliente. licúe el resto con su jugo. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. 486. de fideos tipo largo (sancochados). sazone. 3 cucharadas de margarina. Deje hervir por 1 minuto. 1/2 taza de queso parmesano. la sal y pimienta. 200 gramos de jamón picado. 1/3 taza de queso parmesano. 3 cucharadas de margarina. los huevos mezclados. mostaza.. Una rápidamente los fideos y espolvoree con queso parmesano.

Cuando la crema comience a tomar consistencia. 1/2 Kg. Mezcle los fideos con la mitad del queso parmesano y la salsa caliente. de jamón picado. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). 4 ramitas de apio. 489. la sal y pimienta. acomodando encima las presas y espolvoreando el resto del queso. 1 cucharada de pasta de tomate. la zanahoria. la pasta de tomate. Mezcle esta salsa con los fideos y espolvoree con el queso parmesano. agregue el jamón. Preparación: Dore las presas de pollo en margarina. 2 dientes de ajo. mezclando rápidamente. Sirva espolvoreando con el resto de queso parmesano. sal y pimienta. 1 pechuga de pollo sancochada y picada. sal y pimienta. 491. de fideos tipo tallarín (sancochados). 1/2 taza de margarina. 5 cucharadas de margarina. queso parmesano. Caliente el aceite y fría la cebolla. 1/3 taza de margarina. el apio. Vacíe en una fuente. 490. las arvejas y el pollo dorado. la sal y pimienta. Preparación: Caliente la margarina. 100 gramos. 1 pimiento rojo picado. 1 cubito de doble caldo de . 1 taza de arvejas. Aderece bien y hierva a fuego lento. Agregue 2 tazas de agua caliente. sal y pimienta. Cuando esté cocido el aderezo. de fideos al huevo (sancochados). TALLARINES CON PESCADO Ingredientes: 1/2 Kg. de pescado blanco. 1/3 taza de aceite. 2 zanahorias ralladas. la leche. TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. 1 tarro grande de leche evaporada. el tomate. el vino. 1 atado de cebollitas chinas. 1 pollo gordo y tierno en presas. 1 taza de cebolla picada. 1/3 taza de ají mirasol molido. en ella dore la cebolla. 4 tomates pelados (picados). los ajos y el ají. los ajos. añada la mitad del queso parmesano y los fideos. Sazone y deje hervir por 5 minutos. añada la leche y el pescado en trocitos. 4 dientes de ajo. 2 tazas de queso parmesano rallado.217 Derrita la margarina. TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de vino blanco Sauternes.

Llévelos a fuego bajo hasta que la crema espese. la pechuga. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1/4 Kg. Preparación: Salpimentar el pollo y freírlo en aceite bien caliente. de tallarines (delgados). 2 tazas de leche evaporada (diluida). 1 lata de crema de leche x 250 gramos.. Agregue el cubito de doble caldo. . 2 sobres de crema de champiñones. Sazone y mezcle el resto de margarina con los fideos. incorpore las verduras y los tallarines. ½ taza de agua. Salpimentar si fuera necesario. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría el pimiento hasta que esté tierno. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Mezcle bien y sirva con el pollo frito encima. 2 tazas de agua. 2 cucharadas de mantequilla. Tiempo de cocción: 20 minutos. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla y fría el cubito de caldo de gallina. de vainitas sancochadas picadas. Preparación: Sancoche los tallarines en abundante agua. 1 pimiento cortado en tiras. 3 cucharadas de queso parmesano. el agua y el queso parmesano moviendo todo constantemente (evitando que hierva). de tallarines sancochados.218 gallina. sal y pimienta al gusto. Mezcle bien y sirva los tallarines bañados con esta salsa. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 zanahorias sancochadas y cortadas en palitos. Una ambos preparados y sírvalo caliente. TALLARINES ITALIANOS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. TALLARINES EN SALSA DE QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. el jamón y la cebollita china en trozos. 493. 1 Kg. sal y pimienta al gusto. Aparte disuelva la crema de champiñones con el agua y la leche evaporada. 492. aceite suficiente para freír. luego agregue la crema de leche.

aceitunas y pancas de choclo (pasadas por agua hervida). Derrita la manteca en una sartén y fría los ajos. dejándolos hervir por 1/2 hora. 4 ajíes verdes en tiras. córtelo en trocitos y únalo al aderezo que se apartó. Cocínela al vapor (en una olla con 3 dedos de agua). de carne de chancho. Amárrelas cuidadosamente y coloque los tamalitos en una olla con muy poca agua. de manteca. separe un poco para el relleno. RELLENO: 2 huevos duros. huevos y aceitunas. ají molido al gusto. TAMALITOS VERDES Ingredientes: 8 choclos. 1/4 Kg. 8 aceitunas y pancas (hojas exteriores) del choclo (pasadas por agua hirviendo. 2 ajíes verdes en rajas. una del relleno y más masa. cuando esté cocido. añada el ají. tape la olla y déjelos cocinar por 20 minutos. 3 huevos duros. el ají. el culantro y sazone. 1 cebolla picada en rajas. Sobre pancas de choclo ponga una cucharada llena de la mezcla. sal. cuando ya esté cocido. Eche una cucharada de la mezcla en una panca. sazone. hasta que esté atamalado y brillante. córtela en trocitos. 4 cucharadas de manteca. ají molido al gusto. Sancoche la carne de chancho en agua con sal. 1/4 Kg. Cocine la carne de chancho en agua con sal. 2/3 taza de manteca. sazone e incorpore la carne de chancho. 2 cucharadas de culantro molido. RELLENO: 1/2 Kg. agregue la pasta de garbanzos.219 494. añada el choclo licuado y el culantro. luego amárrela. de garbanzos remojados la víspera. Cueza a fuego lento hasta que la mezcla esté atamalada y brillante. TAMALITOS DE GARBANZOS Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. 496. el caldo. cuando ya esté tierna. pimienta y 2 tazas de caldo donde se cocine él chancho. de carne de chancho. mueva constantemente. 495. Derrita la manteca en una sartén. Ponga las corontas encima de los tamalitos como peso. las aceitunas y los huevos. fría las cebollas y el ají. TAMALITOS VERDES (10 porciones) . 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Caliente en una cacerola la manteca. para suavizarlas). sal y pimienta. la cebolla. 1/3 taza de culantro molido. Preparación: Muela los garbanzos hasta que queden como una pasta fina. 1 cebolla grande picada. Pase el resto a una cacerola. en el centro ponga el relleno y encima más mezcla. Preparación: Licúe los choclos.

TARTA DE ATÚN (8 porciones) Ingredientes: Maza: 2 tazas de harina. coloque encima un pedazo de carne. Retírelos y déjelos enfriar. Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre la mesa de trabajo. 1 ají amarillo cortado en tiras. Tiempo de preparación: 40 minutos. 1/4 Kg. apártela. 2 huevos. 1 taza de leche evaporada (pura). 1 cucharada de azúcar en polvo. 1 cucharada de pasta de tomate. 2 tazas de choclo licuado. 1 cubito de caldo de carne. mezcle la salsa blanca con la leche evaporada. Preparación: En una olla al fuego póngale aceite y fría la cebolla con el ají. Aparte. Tiempo de cocción: 2 minutos. sal y pimienta al gusto. un pedazo de huevo y una tira de ají. Tome una panca grande (hoja de choclo) o dos chicas juntas y vierta un poco de la preparación del choclo. Aparte. 1 lata de atún. ponga en una olla la carne de cerdo y fríala en su propia grasa (sí fuera necesario. Sírvalos acompañados de salsa de cebolla. pancas de choclo e hilo grueso para sujetar. Deje en el fuego por unos minutos. 1 cebolla picada. carne de cerdo cortada en trozos pequeños. 497. agregue el culantro molido. . Relleno: 1 taza de salsa blanca (bien espesa). Ponga a sancochar los tamalitos en abundante agua durante 20 minutos. huevos duros. 100 gramos de aceitunas sin semilla. el atún. Vierta en el molde y llévelo a horno de 350º F durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 4 cucharadas de culantro molido. incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 2 tazas de agua. 1 cucharada de agua. el agua y el choclo. Deje a fuego bajo sin dejar de mover hasta que espese un poco y enfríe ligeramente. 150 gramos de margarina. Extienda la masa y forre un molde redondo. 1 cucharada de ajo molido. agregue un poquito de aceite). una aceituna. Una vez que esté dorada.220 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Repita la misma operación hasta terminar con los ingredientes. finalmente. Envuelva bien con la panca y sujétela con el hilo (pabilo). los huevos batidos la sal y la pimienta. incorpore la margarina y granúlela con un tenedor incorporando el agua y amasándola hasta obtener una masa suave. añada ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma.

498. el queso parmesano. pimienta y nuez moscada. agregue las espinacas licuadas. pimienta. de fideos al huevo (sancochados). Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la salsa blanca. sal y pimienta. cúbralo con la siguiente salsa: derrita en una cacerola la margarina. licúelo y cuélelo bien (mida 2 tazas). la sal y pimienta y deje que hierva por 1 minuto. 3 cucharadas de queso parmesano. 1 cucharada de margarina. Desmolde. sal. ponga trocitos de margarina encima y hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. agregue la harina. 5 huevos. Deje que hierva 1 minuto. muévalo constantemente. sancóchelas en muy poca agua. Retire y cubra con la siguiente salsa. la leche. 2 cucharadas de harina sin preparar. Mezcle en un tazón los huevos. 3 tazas de salsa blanca mediana. 499. TIMBAL DE ESPINACAS Ingredientes: 6 atados de espinaca. coloque la mezcla y hornéela a 175º C (350º F) hasta que cuaje.221 Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de harina sin preparar. habiendo disuelto previamente la harina en este caldo. agregue los fideos y una todo bien. Sazone y agregue la margarina. 1 taza de leche. sazonar con sal. 1/4 taza de margarina. salsa blanca para cubrir. de camarones pequeños. escúrralas y páselas por agua fría. luego licúelas. sal y pimienta. 1 Kg. SALSA NANTUA: 2 tazas de caldo de los camarones. Tiempo de cocción: 30 minutos. donde se remojan 10 tajadas de pan de molde sin corteza. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado. 1 taza de champiñones frescos fritos en 1 cucharada de mantequilla. TOMATE AL AJO (6 porciones) . TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. una vez tibio. nuez moscada. 6 huevos. Preparación: Lave las hojas de la espinaca. Lleve al fuego. los champiñones (fritos por 4 minutos en la margarina) y las colas de camarones peladas y crudas. 500. el pan licuado en leche. Engrase un pírex alargado. Salsa: Sancoche las cabezas de los camarones en agua que las cubra por 10 minutos. 2 tazas de leche. 1 taza de queso parmesano. 2 cucharadas de margarina. Retírelo. Retire y una el queso parmesano.

Aparte. betarraga. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Incorpore las verduras y revuelva bien. 1 paquete de galleta de soda molida. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retirarles la pulpa. incorpore los ajos picados. Tiempo de cocción: 20 minutos. aceite y vinagre al gusto. 6 dientes de ajo. sal y pimienta al gusto. TOMATES RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates pequeños. previamente embadurnada con mantequilla y llévela a horno moderado durante 20 minutos. 2 tazas de verduras mixtas sancochadas (arvejas. sal y pimienta al gusto. Preparación: Corte los tomates en rodajas y distribúyalos en platos individuales. vainitas). el orégano. Rellene los tomates con la preparación anterior y espolvorear la superficie con la galleta molida. ½ taza de queso parmesano. Preparación: Corte a cada tomate la parte superior y con la ayuda de una cuchara retire un poco de pulpa. la pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. 501. aceite. mezcle la mayonesa con el Salsati Maggi y salpimentar si es necesario. Rellene cada tomate con esta mezcla y rocíelos con el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. 5 cucharadas de Salsati Maggi. el queso parmesano. Fría el tocino hasta que se haga chicharrón. 4 tiras de tocino picado. sazone con sal y pimienta. Sirva enseguida. Vierta en un recipiente los huevos. zanahorias. TOMATES AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates medianos. vinagre y orégano al gusto.222 Ingredientes: 6 medios tomates. 1 taza de arroz cocida. incorpore el arroz. 502. 3 cucharadas de perejil picado. sal y pimienta al gusto. 3 huevos. . Distribúyalos en una fuente resistente al calor.. Agregue el tocino y mezcle bien.

1/4 taza de apio picado. 1/2 taza de leche. azúcar y mermelada. Sirva enseguida. 2 cucharadas de cebolla picada. TOMATES RELLENOS CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates. TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 6 cucharadas de harina de arvejas. . cebolla y la harina cernida con polvo de hornear. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retíreles la pulpa con la ayuda de una cuchara. un chorrito de vainilla y aceite. sal. agregue la coliflor. Mezcle el atún con el apio. 4 huevos. Tiempo de preparación: 30 minutos. pimienta. incorpore las yemas. ají. 3 cucharadas de harina sin preparar. sal y pimienta al gusto. batiendo ligeramente. Preparación: Mezcle en un tazón todos los ingredientes menos el aceite. 1 cucharada de ají verde picado. el jugo de un limón. sal. el jugo de limón y la mayonesa. 504. Caliente el aceite y fría esta mezcla por cucharadas. 1 huevo.223 Tiempo de preparación: 20 minutos. finalmente. 505. Sazone con sal y pimienta. una a una. una pizca de sal. Fría esta mezcla en una sartén con aceite caliente por cucharadas. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear y aceite. TORREJAS DE COLIFLOR Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada y picada. perejil. pimienta. Rellene cada tomate con esta preparación y decórelos con la mayonesa restante. cuando estén doradas escúrralas sobre papel absorbente. 1/2 cuchara de polvo de hornear. 503. 1 lata de atún. deje que doren y sírvalas rociadas con miel de chancaca (pan de dulce). Preparación: Batir en un tazón las claras a la nieve. 1 taza de mayonesa. 1 cucharada de perejil picado. el perejil. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 1 cucharada de margarina derretida.

. cebolla. Mezcle bien. harina. leche. pimienta. la harina y la sal. de choclo desgranado. Sírvalas con una raja de limón. TORREJAS DE ZAPALLITOS Ingredientes: 4 zapallitos italianos. 1 cucharada de perejil picado y aceite. pimienta. 507. sal. 3 cucharadas de cebolla muy picada y aceite. añada el resto de los ingredientes uniéndolos bien. escúrralos bien. sal. 3/4 taza de leche. sal. sal y mayonesa al gusto. Preparación: Quítele la membrana al seso y córtelo en trocitos. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 2 huevos. sancóchelos ligeramente en agua con sal. escúrralas sobre papel absorbente. Mezcle el choclo con los huevos. perejil. 1 cebolla. Escúrralos y sírvalos enseguida. pimienta y finalmente los zapallitos. Caliente en una sartén aceite y fría esta mezcla por cucharadas. 2 huevos. Preparación: Licúe el choclo y vierta a un recipiente. TORREJAS DE SESOS Ingredientes: 1 seso cocido. cuando ya estén doradas las torrejitas. Sirva las torrejitas adornadas con mayonesa. Preparación: Lave los zapallitos. 1 diente de ajo molido. incorpore las yemas. 1 cucharada de harina. Mezcle en un tazón los huevos. 1 cucharada de harina sin preparar. Bata las claras a punto de nieve.224 506. TORREJITAS DE CHOCLO (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 3 huevos. Fría las torrejitas por porciones en aceite caliente. 1 1/2 taza de harina preparada. 508. dejando caer por cucharadas en aceite caliente y friéndolos hasta que doren. córtelos en rebanadas. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear.

1 caja de puré de papas x 125 gramos. mézclela la preparación anterior con los huevos. Retírela y déjela enfriar. 4 huevos batidos. TORTA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de agua. sal y pimienta al gusto. sal al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos.225 Tiempo de preparación: 15 minutos. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. TORTELLONI DE VÍSPERA Ingredientes: . 1 cebolla. 2 ½ tazas de leche evaporada (diluida). 1 chorizo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Aparte. Preparación: Ponga a hervir el agua con la sal. 1 cubito de caldo de gallina. el queso y el choclo restante. Mezcle este aderezo con el puré de papas y la coliflor y viértalo en un molde redondo resistente al calor. 500 gramos de coliflor (cortada en ramitos pequeños y sancochados). 3 tazas de choclo desgranado. 2 cucharadas de aceite. moviéndola constantemente. Retírelo. TORTA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo. déjelo enfriar un poco y sírvalo. 510.. 1 taza de queso tipo Edam rallado. ponga en la licuadora 1 taza de choclo desgranado y la leche evaporada restante. lleve esta mezcla al fuego y déjela hasta que espese. agregue el cubito de caldo de gallina y el chorizo. Tiempo de cocción: 20 minutos. Vierta la preparación a un molde embadurnada con mantequilla y llévelo a horno de 350° F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Tiempo de cocción: 10 minutos. 509. 2 cucharadas de queso parmesano. Salpimentar al gusto. Tiempo de cocción 40 minutos. Rociarle el queso parmesano y llévelo a horno de 300º F (150º C) para que gratine. retírela del fuego y agregue el puré de papas mezclando bien y dejando que repose por un momento. 511. Preparación: En una olla disuelva la crema de choclo en dos tazas de leche evaporada.

SALSA: 1/2 taza de salsa de tomates naturales. 50 gramos de queso rallado. 4 cucharadas de harina (disuelta en un poquito de agua). sal y pimienta al gusto. Preparación: . agregue la harina. de diámetro. corte discos de 4 cms. 1 tomate picado. RELLENO: 1/4 Kg. Cierre y pegue los bordes presionándolos con los dedos. mantequilla y queso rallado. de ricota. mojando sus orillas con clara de huevo. sazónelos con la salsa de tomates. 2 atados de espinaca.226 MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. 1 cebolla picada. 2 cucharas pequeñas de culantro picado. huevos y si necesita agréguele unas cucharadas de agua fría para que resulte suave. la sal y la pimienta. una pizca de sal. TORTILLA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 6 ramitos de coliflor. una porción de relleno. 5 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. al momento de servir. el perejil. Mezcle bien e incorpore los ramitos de coliflor con mucho cuidado. sal y pimienta al gusto. 512. 513. TORTILLA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 4 huevos. aceite suficiente para freír. sal y pimienta. Coloque en el centro de cada uno. Sancóchelos en abundante agua con sal. 2 tazas de fideos sancochados con 2 cubitos de caldo de gallina (si son largos córtelos). 1 cucharada de perejil picado. 100 gramos de mantequilla. 1 cubito de caldo de gallina. bata los huevos. Preparación: Forme una masa con la harina. aceite suficiente para freír. Aparte. Con un vaso. 4 huevos. 3 huevos. un puñadito de perejil. Extienda la masa hasta que quede bien delgada. Ponga una sartén al fuego con el aceite y fría cada coliflor. queso rallado. una pizca de nuez moscada. Preparación: Sancoche la coliflor en agua hasta que la cubra con el cubito de caldo de gallina.

515. mezcle todo bien. pimienta. fría las tortillas de papa. 6 huevos Preparación: Condimente la papa con sal y pimienta. 3 cucharadas de harina sin preparar y 2 cucharadas de leche. TORTILLA DE PAPA CON HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas y ralladas. en una olla al fuego ponga el agua con el cubito de caldo de gallina. Arme cada plato poniendo una porción de espinaca. 2 tazas de papas fritas en cuadritos. 1 cubito de caldo de gallina. ponga el tocino y fríalo (sí fuera necesario. de espinaca. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. una vez que hierva incorpore la espinaca y deje por unos minutos. 1 cebolla chica picada. Aparte.227 En un recipiente ponga los huevos y bátalos. sal. TORTILLA DE PESCADO Ingredientes: 1 taza de pescado desmenuzado. 514. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tome porciones y deles forma de tortilla. pimienta. 1 cogollo de lechuga finamente picado. Preparación: Bata las claras a punto de nieve. incorpore las yemas. la cebolla. 3 cucharadas de queso parmesano. sal y pimienta al gusto. 6 huevos. Tiempo de preparación: 20 minutos. ½ Kg. harina cernida con polvo de hornear. agregue todos los demás ingredientes y mézclelos bien. agregue un chorrito de aceite). escúrralas y sírvalas calientes. Sírvalas calientes. Aparte. 2 tazas de agua. aceite y 1 cucharada de perejil y culantro picado. coloque sobre ella una tortilla de papa y encima un huevo frito. pimienta. 6 cucharadas de leche. leche y finalmente la lechuga. sal. Caliente el aceite. 4 tiras de tocino. En una sartén al fuego ponga el aceite y fría las tortillas según el tamaño que desee. en una sartén. 1 cebolla picada. 516. sal. vierta la preparación por cucharadas y fríalas hasta que se doren. TORTILLA DE LECHUGA Ingredientes: 4 huevos. . Sirva enseguida. Retire el tocino y en ese mismo aceite. Finalmente rocíe el tocino frito y desmenuzado.

Caliente el aceite en una sartén mediana. caliente el aceite y fría las tortillas del tamaño que desee. añada la harina disuelta en un poquito de agua. Luego. 1/4 taza de camaroncitos chinos. Tiempo de preparación: 20 minutos. comino. la especiería. finalmente agregue las verduras y mezcle bien. 3 tazas de verduras mixtas sancochadas (zanahoria. 1 cucharada de ajo molido. 1 cucharada de pasta de tomate. . Preparación: Remoje el trigo la víspera. choclo). arvejas. dore la cebolla. 518. cuando entibie. sal y pimienta al gusto. vainitas. Sirva de inmediato una vez cocida. 517. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. la sal. darle la vuelta con la ayuda de un plato tendido. vacíe la mezcla acomodando encima las papas fritas. En una sartén aparte. Tiempo de cocción: 30 minutos. TORTILLA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 100 gramos. aceite (lo necesario). 1 tomate entero pelado (picado). el tomate. añade el trigo cocido y el queso en trocitos. Caliente el aceite. 1/4 Kg. Cuando esté dorado de un lado. la pimienta. 1 cebolla. Aparte bata los huevos. aceitunas y papas amarillas. TRIGO ATAMALADO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. el pescado. sal. Incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 1 cubito de doble caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua hirviendo. pimienta. de tocino picado. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa (agregue un poquito de aceite si fuera necesario).228 Preparación: Mezcle en un tazón la cebolla. el perejil y el culantro. 3 cucharadas de harina. Mezcle bien. luego la cebolla. deje en el fuego por unos minutos. sazone con sal y pimienta e incorpore la preparación anterior. le añade los camaroncitos y el caldo dejando que hierva. 1 cubito de caldo de gallina. ají mirasol al gusto. de trigo. Sirva las tortillas decoradas con un pedazo de lechuga. sírvalo decorado con huevos duros. 100 gramos de queso fresco. enjuáguelo y hiérvalo en agua hasta que cocine. cuando esté a punto. 1 cebolla picada. 6 huevos. bata los huevos con la leche y queso parmesano y agréguelo a la sartén. el ajo. el ajo dejando hasta que se frían.

Deje en el fuego por unos minutos. de vainitas cortadas al sesgo. 1 cebolla grande cortada en rajas. 1 cebolla picada. 3 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. 1 taza de vinagre. Agregue el palillo. 2 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: Ponga a sancochar el trigo en agua que lo cubra junto con la carne de cerdo. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 521. 2 cucharadas de ajo molido. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 4 cucharadas de agua. 4 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de perejil picado.229 519. Aparte ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. sal y pimienta al gusto. de carne de cerdo picado. VAINITAS ARREBOZADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. el culantro y el cubito de caldo de carne. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. de vainitas (retíreles la vena). Incorpore este aderezo al trigo y déjelo en el fuego por un momento moviéndolo constantemente (sí fuese necesario. 2 cucharadas de culantro picado. luego agregue las vainitas. 1 cubito de caldo de carne. de trigo (remojado de un día para otro). 520. ½ cucharadita pequeña de palillo. el ajo. TRIGO GUISADO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cucharada de perejil picado. 1 cubito de caldo de carne. Mezcle todo bien y deje que los huevos se cuezan. Preparación: Sancoche las vainitas en abundante agua. 4 huevos batidos. Preparación: . 1 cucharada de pimiento picado. agregue un poco de agua para evitar que se pegue). 1 ½ cucharadas de azúcar. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1/4 Kg. los huevos y sazone si fuera necesario. VAINITAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg.

523. 3 tazas de verduras (arvejas. escúrralas y déjelas en esa misma agua por un momento. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: En una olla a fuego suave ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. VERDURAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 1 sobre de salsa tártara. 1 taza de choclo desgranado. 524. añada un poquito de aceite). VERDURAS AL GRATIN (6 porciones) Ingredientes: . Al momento de servir. una pizca de ají molido. Retírelo del fuego. Tiempo de cocción: 30 minutos.230 Cueza las vainitas en agua hasta las cubra con un poquito de sal.. Incorpore las verduras. déjelas enfriar y luego mézclelas con las papas picadas. 1 cubito de caldo de gallina. sáquelas. 1 cebolla picada. 4 papas sancochadas y picadas. mezcle bien y sírvalas enseguida rociándolas con el perejil. agregue la crema de leche. escúrralas. ½ taza de agua. una a vez listo. sal y pimienta al gusto. agregue las verduras y salpimentar. 100 gramos de tocino picado. salpimentar al gusto. Salpimentar si fuera necesario. etc. 1 cucharada de perejil picado. perejil picado. Sírvalas rociadas con el perejil picado. Aparte. 522.). el agua. retirarlas del vinagre y espolvorearlas con el pimiento y el perejil. Luego. salpimentar al gusto dejando en el fuego por unos minutos cuidando que no hierva. Preparación: Sancoche las verduras en agua con el cubito de caldo de gallina. escúrralas y póngalas en un recipiente en el agua con vinagre y azúcar. 1 taza de vainitas picadas. vainitas. VERDURAS A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 2 zanahorias picadas. fría el tocino en su propia grasa (si fuera necesario. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. déjelo reposar unos minutos para luego mezclar con la salsa tártara. zanahorias.

sírvala enseguida. pimienta al gusto. 2 cucharadita pequeñas de chuño (harina de papa) diluido en ½ taza de agua. de pasta para wantán (similar a la de los ravioles) 350 gramos de carne de cerdo molida. WANTÁN CON SALSA TAMARINDO (6 porciones) Ingredientes: Para el relleno: 500 gramos. 7 cucharadas de vinagre. Rellene cada WANTÁN y séllelos pegando los bordes con la clara del huevo. 1 cubito de caldo de carne desmenuzado. 2 cucharadita pequeñas de kión cortado muy pequeño. rocíe el queso parmesano y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que gratine. 525. Para la salsa: 1 cucharada de aceite. 1 cucharada de mostaza. coloque las arvejas.. 1 diente de ajo molido. 2 pimientos picados. 4 cucharadas de queso parmesano. luego. 4 cucharadita pequeñas de sillau (salsa de soya). 1 taza de arvejas cocidas. la clara del huevo. 526. 1 cubito de caldo de gallina. vierta la salsa preparada anteriormente. las vainitas y el pimiento. la pimienta el aceite y la yema del huevo. 1 cucharada de aceite. 4 cucharadas de kétchup (salsa de tomate). 4 cucharadas de pasta de tomate. Una vez lista. YUCA ESCABECHADA . Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. Sirva los wantans con esta salsa. luego agregue todos los ingredientes menos el chuño y hágalos hervir. 2 tazas de agua fría. el caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. eche el chuño diluido para que espese. Salsa: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo. agregue la crema de leche. el caldo de carne. Al final. 1/4 taza de agua. la mostaza y el perejil. Preparación: En una sartén al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. 2 cucharadas de harina. Preparación: WANTÁN: Preparar el relleno mezclando él chancho molido la sal. 1 taza de vainitas picadas sancochadas. Luego. 1 yema de huevo. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. En un recipiente resistente al calor. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. dejando que permanezca en el fuego por unos minutos más pero evitando que hierva.231 4 cucharadas de margarina. el agua dejando que hierva (moviendo la mezcla constantemente). 10 cucharadas de azúcar. 1 cucharadita pequeña colmada de sal.

el ají y la sal. . luego. de cebolla cortada en rajas. 527. la pimienta. el vinagre. 1 Kg. 528. de yucas sancochadas y cortadas en trozos. Tiempo de cocción: 20 minutos. el aceite y fría el ajo con la cebolla. 1 taza de aceite. Tiempo de preparación: 20 minutos. Deje a fuego bajo por unos minutos y distribuya las yucas en platos individuales. ½ cucharadita pequeña de comino. ZANAHORIAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. páselas por el prensa papas y haga una masa. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. 1 bola de queso mozzarella. 1/3 taza de vinagre. 1/4 taza de agua. vierta la salsa encima. 1 cubito de caldo de gallina. 20 minutos.. de yuca amarillo.232 (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. incorpore el cubito de caldo de gallina. 1 huevo. una vez listas. 2 cucharadas de perejil picado. sal y pimienta al gusto. Al momento de servir. 1 cucharada de ajo molido. Sírvalas con salsa de cebolla. Tome porciones de la preparación dándole forma de huevo colocando en el centro una tajada de queso mozzarella. ½ Kg. 3 cucharadas de pasta de tomate. Repita el mismo procedimiento hasta terminar con la preparación. YUQUITAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de cocción. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Sancoche las yucas en agua con sal. el comino dejándolo en el fuego por unos minutos. ½ cucharadita pequeña de pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. si fuese necesario. Preparación: Ponga en una olla al fuego. Luego pasarlas por el huevo batido y fríalas en el aceite caliente. sal al gusto. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. al agua. agregue la pasta de tomate. 1 ají amarillo cortado en rajas.

de carne de chancho molida. cocínelas al vapor (con muy poca agua) hasta que estén blandas y tiernas. 3 cucharadas de cebolla muy picada. 530. ZAPALLITOS RELLENOS Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. sal. leche. incorpore las zanahorias. Preparación: Corte los zapallitos en mitades. cocinar esta preparación. 3 zapallitos italianos y 4 cucharadas de queso parmesano. 2 cucharadas de hongos remojados y picados. la sal y la pimienta. Extraiga la comida interior de los zapallitos con la ayuda de una cucharita. sazonándola con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. jamón picado. añada la carne molida. 1/4 Kg. Agregue el huevo y rellene las zanahorias colocándolas en una asadera aceitada y llevando las a horno de 175º C (350º F) por 15 minutos. Dore la cebolla en la margarina. Retírelas del fuego y escúrralas. . Retire y una las yemas. luego. 1/2 cebolla picada. 2 yemas. 2 cucharadas de aceite. mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. 1/2 taza de migas de pan remojadas en agua. sal y pimienta. el perejil. fría la cebolla. sal. 1 taza de leche. pan remojado y colado. 4 cucharadas de jamón picado. 1 cucharada de perejil picado. Tiempo de cocción: 15 minutos. mezcle bien y sírvalas enseguida. el perejil. 529. Relleno: Caliente en la sartén el aceite. sancóchelos rápidamente en agua con sal. agregue la harina. 1 huevo. ZANAHORIAS RELLENAS Ingredientes: 6 zanahorias grandes. luego. En una olla a fuego suave ponga la crema de leche con el jugo de limón. pimienta dejando hervir por 1 minuto. 2 cucharadas de harina sin preparar. escúrralos y páselos por agua fría. pimienta. Preparación: Extraiga la comida interior de las zanahorias con una cuchara chica. 100 gramos de jamón picado. hongos.233 Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas.

Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Retire las puntas de los zapallitos. en una sartén al fuego ponga la margarina y fría la cebolla con el tocino y vertiendo esta mezcla a un recipiente. Retírelos del horno y déjelos que enfríen un poco. Rellene cada mitad. espolvoreándola con queso. Una vez listos. el arroz. fíjese que esta los cubra. mezcle todo bien y déjelo unos minutos en el fuego.234 el jamón. agregue el huevo. Sírvalo caliente. Rellene los zapallitos con esta preparación y distribúyalos en una bandeja para hornear. de carne molida. la carne molida. 1 cebolla picada. 3 tiras de tocino picado. Anotaciones: . 1 huevo. luego quíteles con mucho cuidado las semillas de modo que el interior quede completamente limpio. sal y pimienta al gusto. el cubito de caldo de carne y el sillau. Aparte. ½ Kg. ponga un trocito de margarina y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Luego. luego. 531. 2 tazas de arroz cocido. ½ taza de sillau. 1 cubito de caldo carne desmenuzada. rociándole un poquito de margarina derretida a cada uno y llevándolos a horno de 350º F (175º C) durante 30 a 35 minutos. ZAPALLITOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 zapallitos italianos. 2 cucharadas de margarina. cocínelos en agua durante 15 minutos. córtelos en rodajas y sírvalos bañados con el tuco. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 lata de tuco. el queso y la comida de los zapallitos.

ALFAJORCITOS DE MIEL Ingredientes: 1/2 Kg. Incorpore la margarina con la ayuda de un mezclador. de harina preparada. Agregue la ralladura y amase primero en porciones pequeñas (esta masa es difícil de unir) luego. la ralladura de un limón. 6 cucharadas de azúcar molida. déjelas enfriar y únalas con el manjar blanco.235 POSTRES 1. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. Posteriormente. Forme redondeles de 25 cms. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO Ingredientes: 4 tazas de harina sin preparar. azúcar molida. espolvoreé con azúcar molida. Hinque la masa con un tenedor y acomódela en latas de hornear. Retírelas. 2. amase todo bien. . 3 cucharadas de azúcar molida. 1 1/2 taza de margarina. de diámetro. 6 cucharadas de leche. 1/4 Kg. de manteca vegetal. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. miel de chancaca espesa para unir los alfajores. 2 tazas de manjar blanco.

1 1/2 taza de agua. sal. 4. 1 taza de azúcar. 4 huevos. Deje que cueza a fuego lento hasta que esté bien sancochado. 1/2 tarro de leche condensada (grande). deje que se enfríen y luego únalos con miel. 3/4 taza de margarina. Vacíelo en una dulcera y espolvoree con bastante canela molida. Cuando esté granulada. Corte redondeles y acomódelos en una lata. Preparación: Ponga el agua en una cacerola con la cáscara de naranja. Vacíelo en una dulcera y espolvoreándolo con bastante canela. Preparación: Ponga el agua en una cacerola. Añada la leche y la vainilla. la ralladura de un limón. cuando rompa el hervor. una pizca de sal. un trocito de cáscara de naranja. la canela y la sal.236 Preparación: Cernir la harina con azúcar. 3. 1 ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. añada la leche y amase lo suficiente para unirla. ARROZ CON LECHE Ingredientes: 3 tazas de agua. 2 cucharadas de coco rallado. 1 palito de canela grande. 1/4 Kg. las frutas secas y muévalo hasta que tome punto. vainilla y canela molida. ARROZ ZAMBITO Ingredientes: 1/2 taza de arroz. agregue el arroz bien lavado. añada el arroz. Preparación: . 6 granitos de anís. añada el anís. de chancaca. el clavo de olor. moviendo todo constantemente hasta que tome punto. 5. 4 granos de clavo de olor. Incorpore la manteca. la canela. Cuando rompa el hervor. 1 palito de canela. 2 cucharadas de nueces picadas. BIZCOCHITOS Ingredientes: 1 3/4 taza de harina sin preparar. Estire la masa en una mesa enharinada. Retírelos. 1 lata grande de leche evaporada. tape la olla y déjelo hervir a fuego lento hasta que seque. 50 gramos de frutas confitadas. únala con el arroz. Horneé a 160º C (375º F) hasta que doren ligeramente. canela molida. Hierva la chancaca con agua que la cubra y cuando espese. 2 cucharadas de pasas. 1 taza de arroz.

Póngalo a hornear a 175º C (350º F) por más o menos 1/2 hora. 1 taza de puré de plátano. Una la vainilla. luego los huevos uno a uno. . batiéndolos bien después de cada adición. Retírelo y déjelo que se entibie antes de desmoldar. Agregue los ingredientes secos y cernidos. 3 huevos. agregue el azúcar. 1/2 taza de chuño. Preparación: Bata la margarina. 2 huevos. 1 taza de azúcar molida. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. de diámetro. los huevos uno por uno. Engrase moldecitos individuales y vacíe lo preparado. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 6 huevos. 3/4 taza de azúcar. los ingredientes secos y cernidos alternándolos con la leche. Engrase un molde alargado de 25 cms. 1/4 cucharadita pequeña de bicarbonato de soda. BIZCOCHO DE PLÁTANO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. los huevos uno a uno. Preparación: Bata la margarina y agréguele poco a poco el azúcar. y vacíe la mezcla. 1/2 taza de leche. 1/3 taza de margarina. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1 taza de margarina menos 1 cucharada. bata bien después de cada adición. el puré de plátano.237 Bata la margarina. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. luego la miel. 1/2 taza de leche. 1 1/3 taza de azúcar. Agréguelo a la mezcla anterior con las frutas. 8. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Engrase y enharine un molde de 25 cms. 1/3 taza de leche. 1/2 taza de margarina. 125 gramos de nueces picadas. añada gradualmente el azúcar. BIZCOCHO ECONÓMICO Ingredientes: 1 1/2 taza de harina sin preparar. Vacíe la mezcla y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. 6. 2 cucharadas de miel de chancaca. Horneé por 1 hora a 175º C (350º F). Cernir la harina con el polvo de hornear. batiéndolos bien después de cada adición. 125 gramos de pasas. BIZCOCHO INGLÉS Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 7. alterne con la leche y al último las frutas enharinadas. mézclelo bien.

sal. de diámetro. agregue la otra mitad del azúcar. Engrase sólo el fondo de un molde de 23 cms. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. CREMA: 1 lata grande de leche evaporada. 2 tazas de azúcar molida. 1/2 taza de agua. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. agregue la leche. Retire. 3/4 taza de harina sin preparar. 1/2 cucharadita pequeña de jugo de limón. 4 yemas. Cernir los ingredientes secos e incorpórelos a la mezcla anterior. Añada la margarina y fracciónela con un tenedor. 1/4 Kg. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. luego los huevos. 4 cucharadas de maicena. Retírelo. 1 taza de azúcar. 10. y la ralladura de dos naranjas. Vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. Cernir los ingredientes secos. 4 huevos. una pizca de sal. el limón y finalmente las pasas. Bata bien hasta que la mezcla esté unida. Engrase un molde alargado de 25 cms. Bata las claras hasta que estén espumosas. 1 1/4 taza de azúcar. de pasas. Una las claras con las yemas y la harina. Vacíe la mezcla y hornee a 110º C (325º F) por una hora. y enharínelo. Preparación: Cernir los ingredientes secos. Preparación: Bata las yemas con la mitad del azúcar. Retire. la vainilla.238 1/2 cucharadita pequeña de ralladura de limón. hasta que estén bien espesas. Añada el jugo y ralladura de la naranja. BISCOCHUELO “TATIANOFF” Ingredientes: BIZCOCHUELO: 6 huevos. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. 9. déjelo entibiar y desmolde. deje entibiar y desmolde. BIZCOCHUELO DE NARANJA Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. Engrase un molde de 23 cms. 3/4 taza de jugo de naranja. de diámetro y vacíe la mezcla. agregue el azúcar y las yemas una por una. Mezcle suavemente y agregue la vainilla. 1 taza de margarina. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 1 taza de azúcar. deje entibiar y desmolde. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. luego. . 8 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo.

Deje que hierva hasta que espese. revolviendo continuamente para evitar los grumos. . las yemas y la maicena formando una crema. se le agrega la sémola por partes. Retire y agregue la vainilla. Llévela al fuego. 1/2 Kg. dejando que se enfríe. BOMBAS DE SÉMOLA Ingredientes: 1/2 litro de leche. Revuelva mezclando por igual con la sémola. BORRACHITOS Ingredientes: 6 huevos. 2 vasos de agua. Sírvalos espolvoreándolos con azúcar en polvo. 130 gramos de sémola. Al momento servir. deje que hierva por unos tres minutos. los guindones y cúbralo con crema chantillí. retírela y déjela enfriar bien. 1 yema. una la crema. un pedacito de cáscara de limón. hasta que doren. 1 cucharada de harina sin preparar. Cuando empiece a hervir. 1 cucharada de azúcar molida. el azúcar y cocine todo hasta que espese. el azúcar. la yema y después la clara bien batida. 3 cucharadas de azúcar. Deje que enfríe bien antes de servir. 6 cucharadas de harina preparada. BOCADILLO DE DAMA Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. Mezcle bien con su jugo e incorpore el colapez disuelto en agua. Enfríe y agregue los otros huevos de la forma anterior. 13. Retírelo para agregarle un poquito de sal. de guindones. Preparación: Mezcle la mantequilla. la leche y el azúcar. Disuelva la leche. cáscara de un limón. la harina. 6 hojas de colapez. Quíteles las semillas y pase la pulpa de los guindones por un cedazo. Preparación: Limpie los guindones y póngalos a cocer con 2 vasos de agua. Parta el bizcochuelo en 4 y a cada porción únala con la crema. la yema.239 CREMA: Licúe la leche. la cocoa o chocolate en polvo. Bata la margarina con azúcar molida y vainilla. crema chantillí. 1/2 cucharada de mantequilla. 11. 3 huevos. 4 cucharadas de azúcar. luego se les da con la mano la forma de bolitas de tamaño regular y se fríen en aceite caliente. coloque la crema pastelera. 3 cucharadas de azúcar granulada. 12. la cáscara de un limón y 4 cucharadas de azúcar por más o menos 1/2 hora.

15. Mezcle los huevos. clavo de olor. 3 huevos. 2 tazas de agua. Retírelo. Una vez que este frío. la canela y/o la vainilla. 1 cajita de pasas. de diámetro. Preparación: Hierva la leche con el azúcar. Vacíe la preparación en moldecitos individuales embadurnados con mantequilla y llévelos al horno por 15 minutos. Preparación: Prepare un merengue con las 6 claras y azúcar. Vacíe la mezcla en el molde y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos.240 ALMÍBAR: 1 taza de azúcar. hasta que quede a punto de nieve. Desmóldelo en un plato y sírvalo rociado de ron y si se quiere dar más vista. 2 cucharadas de margarina. Déjela hervir por 10 minutos. retírela del fuego revolviendo siempre. 1 copita de ron de Jamaica. 4 huevos. Vacíe esta mezcla en un molde acaramelado y colóquelo al horno por un tiempo no menor de 20 minutos. 3/4 taza de azúcar para acaramelar. la margarina derretida. el azúcar y únalo con el chancay deshecho. ALMÍBAR: Con el azúcar. vainilla. 1 copita de oporto. Agregue la sémola de a pocos. agréguele el licor y sumerja por esta mezcla los bizcochitos. la cáscara de naranja y el clavo de olor preparen un almíbar suave. se dejan caer las yemas y claras bien batidas. 1 litro de leche. BUDÍN DE CHANCAY Ingredientes: Harina sin preparar para enharinar las pasas. luego. las pasas y el ron. 1 lata grande de leche evaporada. azúcar al paladar. desmenúcelo y remójelo en leche por 15 minutos. 4 chancay dobles (pan de yema. revolviéndola para que no se pegue. 1 copa de licor al gusto. 2/3 taza de azúcar. Incorpore las yemas y la harina en forma de lluvia. el agua. canela o vainilla. Adórnenlos con mermelada o crema chantillí. cáscara de naranja. entíbielo y desmóldelo. 14. Preparación: Acaramelar un molde de 20 cms. 35 gramos de pasas. . BUDÍN AL RON DE JAMAICA Ingredientes: 150 gramos de sémola. Quítele la cáscara fina del chancay (pan dulce). el oporto. la vainilla y las pasas. suave y dulce). se enciende con un fósforo presentándolo el budín ardiendo.

mezcle todo bien. la ralladura de un limón y las claras. 2 cucharadas de oporto. BUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 125 gramos de sémola. 150 gramos de azúcar. 1 litro de leche. SALSA INGLESA: 3 yemas. Vacíe esta mezcla en una budinera engrasada de 23 cm de diámetro y espolvoreada con azúcar molida. Vacíe la mitad del preparado e incorpore el resto de la cocoa disuelta o chocolate en polvo en una cucharada de agua hirviendo. Cúbralo con la siguiente SALSA INGLESA: Mezcle las yemas con azúcar. 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. Retire y desmolde después de 15 minutos. Cúbrala con la siguiente: SALSA DE BUDÍN: Mezcle todos los ingredientes. Agregue la margarina. la vainilla. Bañe el budín y sírvalo caliente. BUÑUELOS Ingredientes: . añádale la sémola en forma de lluvia. 1/3 taza de azúcar. 8 yemas. 1 cucharadita pequeña llena de maicena. Preparación: Hierva la leche. 1 taza de azúcar. 1 cucharadita pequeña de vainilla. batirlos hasta que espesen. Retírela. Retírela y agréguele el azúcar. Preparación: Hierva el azúcar con la leche. 18. 3 claras. moviéndola constantemente hasta que cocine en aproximadamente 20 minutos. 1/4 taza de margarina. las yemas ligeramente batidas. Muévala constantemente y cuézala por 20 minutos a fuego lento. Engrase un molde y rocíelo con azúcar molida. 1 cucharadita pequeña de vainilla. gotas de vainilla. 2 claras a la nieve. Retire y agregue la vainilla. 1 lata grande de leche evaporada. SALSA PARA CUBRIR EL BUDÍN: 4 yemas.241 16. ralladura de 1 limón. BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA Ingredientes: 1 litro de leche. 1 cucharada de margarina. Mueva constantemente hasta que espese (no deje hervir). 150 gramos de sémola. maicena y leche. la margarina. Colóquela sobre la anterior mezcla. añada la sémola en forma de lluvia. 5 yemas. Hornear a 175º C (350º F) en (Baño María) por 1 hora. 17. la vainilla. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) por 50 minutos. las yemas y las claras batidas a punto de nieve. 4 cucharadas de azúcar molida.

y fórrelo con papel engrasado. PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: 8 manzanas. la sal e incorpore a lo anterior. alternando con la leche y vainilla. 4 claras. Preparación: Hervir la leche con el azúcar. 1 taza de leche. 20. 1/3 taza de margarina. 3 huevos. 4 yemas. Preparación: Cernir los ingredientes secos. 1 cucharadita pequeña de vainilla. ámasela un poco y estírela. Vacíe sobre una lata engrasada. córtela en cuadrados y fríala en aceite. agréguele la cocoa o chocolate disuelto y frío. Corte cuadrados. azúcar al gusto. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 35 minutos. de harina sin preparar. hasta formar una masa. 1/4 de taza de margarina. incorpore la sémola en forma de lluvia moviéndola constantemente. Pasar un cuchillo a lo largo. 21. pan rallado. 4 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de vinagre. Pásela a la mesa de trabajo. 19. 150 gramos de azúcar. Retire. Preparación: Bata la margarina con el azúcar. Incorpore el resto con la ayuda de una cuchara de madera. 1 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Retírela y añada las yemas y la margarina. añada el huevo. A una de ellas. 1 huevo. Cernir la harina con el polvo de hornear. Fríalos en aceite caliente y sírvalos con el siguiente: PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: pele las manzanas y córtelas en trozos dejando que cuezan con el agua que las cubra. la ralladura de 1 limón. 1 taza de azúcar. Espolvoreé con azúcar molida. dejando que cueza por 20 minutos. Vaciar la masa. déjela enfriar. 1 litro de leche. deje entibiar y desmolde. BUÑUELOS DE SÉMOLA Ingredientes: 200 gramos de sémola. CAKE BLANCO Y NEGRO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. Agregue azúcar suficiente y las claras a la nieve. 1 cucharada de polvo de hornear. páselos por pan rallado. CAKE DE TRES COLORES .242 1/2 Kg. 200 gramos de azúcar. Divida la masa en 2 panes. aceite para freír. Engrase un molde alargado de 25 cms. alternando los colores. páselas por un tamiz. 2 cucharadas de cocoa o chocolate disuelto en 2 cucharadas de agua hirviendo. 1/2 cucharadita pequeña de sal. Ya cocidas.

1 cucharada de agua. la harina cernida. 1/2 cucharadita pequeña de sal. Tiña la segunda de rosado y agréguele el coco.243 Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. Bata la margarina con el azúcar. Engrase un molde de 25 cms. 2 cucharadas de ralladura de naranja. 1 huevo. Deje una amarilla añadiendo la ralladura. la 1/2 taza de leche y la vainilla. el polvo de hornear y la sal. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 22. 2 huevos. ½ cucharadita pequeña de canela. forre el fondo y vacíe la mezcla por cucharadas. Divida la mezcla en tres partes. 1/4 taza de margarina. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. Bata por tres minutos y añada los huevos. 1/4 taza de leche. 2/3 taza de azúcar. el bicarbonato y el agua a la tercera. 150 gramos de sémola. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1/2 taza de jugo de naranja. 1/2 taza de azúcar rubia. 1/4 cucharadita pequeña de sal. 2 cucharadas de coco. CAKE VOLTEADO DE PIÑA Ingredientes: 1 1/4 taza de harina sin preparar. 1/2 taza de leche. DULCE DE SÉMOLA FRITOS Ingredientes: 1 litro de leche. vainilla. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. acomodando encima las piñas escurridas. 23. tinte rosado. 2 huevos. 1/3 taza de margarina. marrasquinos (guindas) una 20 mitades de pecanas (nueces). Agregue la margarina. el ¼ de taza de leche y vuelva a batir por 1 minuto más. los marrasquinos y las mitades de las pecanas. Vacíe sobre el molde preparado y hornee a 175 º C (350º F) por 40 minutos. Retirar y reposar por 5 minutos. una pizca de bicarbonato. de diámetro. 1 1/4 taza de azúcar. Vacíe en un molde de 20 cms. luego desmoldar. Preparación: Derrita la margarina. añada el azúcar y mezcle todo hasta que burbujee. 1 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 6 cucharadas de azúcar. agregue el huevo y la vainilla. la canela. 1/2 taza de margarina. alternando esta mezcla con el jugo de naranja. . 1 lata de piña en rodajas. el polvo de hornear y la sal.

1 cucharadas de coñac o pisco bueno. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. MODO DE PREPARACIÓN: Bata en un tazón los huevos con el azúcar hasta que esté bien espumoso. para que alcance un espesor de 2 cms.244 Preparación: Lleve al fuego la leche con el azúcar y la vainilla. 1 huevo. espolvoreando con azúcar en polvo al servir. Retire. 1 cucharadita pequeña de vainilla. suavemente hasta que este uniforme. manjar blanco. Extienda la masa hasta que quede de un grosor regular. 24. Preparación: Amase la harina mezclada con todos los ingredientes. Fría en abundante aceite caliente. moviendo para que no se formen grumos. Añada la harina mezclando suavemente. ayudándose con una cuchara para que penetre el aceite entre los pétalos. luego fríalos en aceite bien caliente. luego. córtelo por la mitad. 1 copita de pisco. Prepare el almíbar (que el punto sea suave). únale el pisco. ENCANELADO Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar.. de diámetro previamente engrasado. NOTA: Si se desea encanelados pequeños. Una vez haga esto. se echa poco a poco la sémola. 3 cucharadas de azúcar en polvo. ½ cucharadita pequeña de sal. 8 cucharadas de azúcar. vaciar la preparación en un molde de 23 cms. Espolvoree con canela y azúcar molida. pegándolos solamente al centro con clara de huevo. una a una las flores. córtelo en cuadraditos. 3 yemas. en el centro de las flores. almíbar de 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua. luego. FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA Ingredientes: 16 cucharadas de harina sin preparar. adórnelas con un poco de mermelada de fresa o naranja. Embeba las mitades de bizcochuelo. deje entibiar y desmolde. FRIJOLES COLADOS Ingredientes: . Hágales tres cortes en las orillas y juntar uno por uno en grupos de a tres. 5 huevos. Sirva espolvoreando con azúcar en polvo. Una vez que hierva. Ya frío. rellenando al centro con manjar blanco. 25. canela y azúcar molida. se cortan cuadrados. Agregue los huevos batidos una vez fuera del fuego y deje enfriar en una fuente plana. córtela en medallones al tamaño deseado. 26.

azúcar molida para espolvorear. 29. luego agregue los ingredientes secos tamizados. FRITURAS DE PLÁTANO Ingredientes: 2/3 taza de sin preparar. guindas y marrasquinos. GALLETAS BRETONAS Ingredientes: . Espolvoree con el ajonjolí tostado y molido. aceite para freír. especierías y leche. 3 cucharadas colmadas de azúcar. luego. deje entibiar y luego vacíe en una dulcera. Hiérvalos hasta que se deshagan. 5 cucharadas de azúcar. Cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo de la olla). el huevo y la leche. Espolvoree con azúcar molida.245 1/2 Kg. GALLETITAS AFRICANAS Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. 1 1/2 cucharada de ajonjolí tostado y molido para espolvorear. dejándola con un grosor de 1/2 cm. 1 taza de plátano machucado. Extienda la masa. Retire. hasta que doren. Espolvoree con azúcar en polvo y adórnelas al gusto con mermelada o crema chantillí. de frijoles negros. azúcar en polvo. l00 gramos de mantequilla. Corte con un vaso del tamaño deseado. 1 cucharada de jugo de limón. Colóquelas en una lata embadurnada con mantequilla y llévela al horno (300º C) por más o menos 1/4 de hora. 1/2 taza de cocoa o chocolate rallado. Fría por cucharadas en abundante aceite caliente. 27. Coloque una cacerola con azúcar. ½ huevo crudo. 1 cucharada de maicena. Preparación: Remoje los frijoles la víspera y luego pélelos. 1 Kg. Escurra las frituras en papel absorbente. 1/2 cucharada de canela molida. 1 huevo batido. una pizca de sal. Preparación: Amase todos los ingredientes por más o menos 5 minutos. 3 yemas de huevo duro. Preparación: Agregue el jugo de un limón al plátano. de azúcar. 1/2 cucharadita pequeña de clavo de olor molido. etc. 2 cucharadas de leche. licúelos formando un puré. 28. 3/4 taza de leche evaporada pura.

Forme una corona. Prepare con las claras y el azúcar un merengue a punto de nieve. 80 gramos de pasas. Estírela en una mesa enharinada y córtela en redondelas de 6 cms. 32. Deje la mezcla reposar 1 hora en el refrigerador. Rállelas con un tenedor y colóqueles una pasa. 31. revolviendo continuamente. manjar blanco. Llévela a fuego suave por 10 minutos. dejándola espesar. 4 cucharadas soperas de harina sin preparar. 1 ralladura de limón. Una los bordes con clara de huevo.246 125 gramos de harina sin preparar. Cuando ya esté listo. 1/2 cucharadita pequeña de pisco. NOTA: La cucharada de harina depende del tamaño de la yema. 50 gramos de cocoa o chocolate para postres. Mezcle las yemas con el pisco y manteca. Fría en abundante aceite y rellene con manjar blanco. Coloque sobre la crema anterior una porción de merengue y decore con cocoa o chocolate en polvo cocido en poca agua. 1 cucharadita pequeña de manteca derretida. 2 plátanos. vacíela en el centro de la corona. HELADO DE INVIERNO Ingredientes: 1 litro de leche. 60 gramos de margarina. 2 tazas de azúcar. 50 gramos de azúcar molida. 5 yemas. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1 huevo para la superficie. Preparación: Mezcle la leche. Preparación: Mezcle todos los ingredientes uniéndolos bien. una pizca de canela. 1 cucharada de mantequilla. Pinte la superficie con huevo batido. HUMITAS DULCES . harina. aceite para freír. Corte rectángulos. de diámetro cada una. Horneé a 200º C (400º F) hasta que doren. 1 huevo. Ámasela bien. 4 huevos. GUARGÜEROS Ingredientes: 5 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear en la mesa de trabajo. sal. incorpore los plátanos picados finamente. Estire la masa hasta que quede muy delgada con la ayuda de un rodillo. Al final. Acomódelas en latas de hornear ligeramente engrasadas. 30. sírvalo en copas o platos individuales. azúcar (1 taza) y ralladura de limón en una olla.

lávelo repetidas veces quitándole la harina que contiene. Añadir agua hasta que lo cubra. Preparación: Remoje los pallares la víspera y luego pélelos. 3 tazas de azúcar. 1 taza de leche. Corte la chancaca en trozos. el clavo de olor y el azúcar. Licúelos una vez cocidos y vacíelos en una cacerola. hasta que la mezcla esté brillante. Cueza a fuego lento. manjar blanco. NOTA: Las pancas de choclo se pasan por agua hervida para suavizarlas. Caliente la margarina y vacíe la preparación anterior juntamente con el azúcar. 1 taza de leche evaporada. de pallares. clavo de olor. 1 cajita de pasas. un poco de agua en la cacerola para que cuezan al vapor por 10 minutos.247 (Tamales dulces) Ingredientes: 6 choclos. agregue el camote y el coco rallado. un poco de manjar blanco. Retírela y déjela enfriar. Deje que tome punto (que se vea el fondo). 2 cucharadas de margarina. 33. MACHACADO DE MANÍ Ingredientes: 1 coco fresco. Preparación: Licúe los choclos desgranados con la leche. Retire y deje entibiar. agua de coco y cuando esté disuelto. Tome una panca de choclo. la canela y las pasas. 100 gramos de maní tostado y picado. ½ taza de azúcar. Pele el coco. Deje que . MANJAR BLANCO DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. Acomode encima las corontas. revolviendo continuamente. ½ cucharadita pequeña de canela. 3 clavos de olor. 3 clavos de olor. Preparación: Ralle el camote (una vez pelado). luego añada la leche. 1 bola de chancaca (2 tapas de dulce de caña). 34. 1 camote mediano. la canela. aparte el agua y luego rállelo. Añada el maní. póngale una cucharada de masa. 1 raja grande de canela. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. más masa y ciérrela bien.

1 copita de vino dulce. Vacíe en una dulcera espolvoreando canela molida. pélelas y cuando están aún calientes páselas por el prensa papas. cáscara de naranja. NOTA: El grosor o consistencia de esta mazamorra depende de la cantidad de harina. el vino dulce y las nueces picadas. 10 cucharadas de harina de arvejas. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida.248 cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo). una lo anterior. canela. sin dejar de mover (que se vea el fondo de la olla). ¼ Kg. agréguele canela. cáscara de naranja. 36. 4 yemas. 1 copita de vino dulce. anís. azúcar al paladar. canela molida. 37. Preparación: Desmenuce la chancaca y póngala en una olla con agua suficiente que la cubra. 2 tazas de agua. 1 taza de leche evaporada. de papa amarilla. azúcar y cuele. anís. vacíe en una dulcera espolvoreando luego la canela molida. 1 tapa grande de chancaca. Agregue la leche. 1/2 bola de chancaca. MANJAR BLANCO DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. Retírelo del fuego y agregue las yemas una a una (sin dejar de mover para que no se corte). Cueza hasta que tome punto. Preparación: Sancoche las papas. MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 1 1/2 litro de leche. 1/2 taza de azúcar. 35. clavo de olor. Lleve al luego moviendo constantemente hasta que cueza. canela. Preparación: . MAZAMORRA DE CHANCACA Ingredientes: 6 cucharadas de harina sin preparar. de azúcar. clavo. canela molida. Mezcle la harina con la leche. de nueces. 2 latas grandes de leche evaporada. clavo de olor. 3/4 Kg. Añada la vainilla. Deje que hierva por 10 minutos y cuele.

con suficiente agua que las cubra y con azúcar al gusto. 2 tazas de harina preparada. Haga hervir dejando que tome consistencia. el clavo de olor y el anís. mermelada. en otra cacerola. Retírela del fuego y agregue el jugo de limón.249 Prepare miel con la chancaca. 40. NIDITOS DE AMOR Ingredientes: 2 yemas. el clavo de olor. 10 gramos de levadura fresca. Retírelas. de harina sin preparar. harina de camote. 1/2 piña (con cáscara). Deje que entibie y espolvorear con canela molida. 3 clavos de olor. 1 raja grande de canela. caliente la leche a punto de hervir. el azúcar y el agua. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. Finalmente. cuélela. déjelas enfriar y únalas con la mermelada. añada al agua del maíz morado (ya con las frutas). Aparte. Estire la masa sobre una mesa enharinada. Disuelva en un poco de agua la harina de camote. la cáscara de piña. ¼ cucharadita pequeña de anís. . 1/2 taza de guindones. Preparación: Ablande la margarina. Sirva y espolvoree con la canela molida. la manzana. Preparación: Sancoche el maíz con agua. el membrillo. Corte redondelas. la canela. 10 gramos de sal. 38. Forme una compota con todas las frutas. corte una redondelita pequeña en el centro. Muévala hasta que cueza (10 minutos). agregue la harina disuelta y espere que espese lo suficiente para endulzarla con la miel anteriormente preparada. 2 cucharadas de pisco. jugo de limón. 39. 1/4 de frutas confitadas. agréguele el azúcar gradualmente. 1 manzana. MAZAMORRA MORADA Ingredientes: 1/2 Kg. 125 gramos de mantequilla. de maíz morado. 160 gramos de margarina. 1/2 taza de guindas. 3 cucharadas de azúcar. 1/2 taza de huesillos. PAN DE ROSAS Ingredientes: 1/2 Kg. 3 litros de agua. A la mitad de ellas. Deje hervir hasta que el agua esté bien oscura. incorpore el vino dulce. 5 huevos. la canela. 1 membrillo. azúcar al gusto. dejando que hierva por unos minutos solamente. luego las yemas y finalmente la harina.

el azúcar y la levadura disuelta en 1/2 taza de agua tibia. la sal y el azúcar. 2 cucharadas de aceite. Preparación: . 1 taza de leche. 43. Bata el huevo con la leche y mezcle a lo anterior formando una masa lisa. 2 cucharadas de margarina derretida. la sal. una cucharadita pequeña de vainilla. deje entibiar y desmoldar. PAPILLA DE LECHE Ingredientes: 8 onzas de leche (un biberón). Preparación: Cernir la harina con polvo de hornear. 1/2 taza de leche. agregue la leche y margarina. Engrase moldecitos pequeños. una raja de canela. Preparación: Cernir los ingredientes secos. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. Retire. 1 huevo. Bata el huevo. PANQUEQUES Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. una pizca de sal. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 41. 2 cucharadas de harina de arvejas. luego enrolle suavemente. Agregue la mantequilla y coloque la masa en la refrigeradora o en lugar fresco durante una noche. En el centro. 2 cucharadas de azúcar. Fría los panqueques en una sartén ligeramente engrasada.250 Preparación: Amase en una tabla la harina (formando una corona). Coloque una capa de frutas confitadas previamente remojadas en pisco. Corte 10 trozos y colóquelos verticalmente dentro del molde ya forrado. al día siguiente corte la cuarta parte de la masa y forre un molde de regular tamaño. Pinte este forro con yema disuelta en leche. azúcar. 1 taza de manzana en daditos. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 30 minutos. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 42. Amase suavemente por más o menos 1/2 hora. Sirva con miel. ponga los huevos. 1 huevo. Agregue el aceite y la manzana. PANCITOS DE MANZANA Ingredientes: 200 gramos de harina sin preparar. Extienda la masa restante en forma rectangular fijándose que quede a un grosor de 1/2 cm. vacíe la preparación. 2 cucharadas de azúcar molida.

RELLENO: 6 manzanas peladas y cortadas en rajas. 45. Retírelo. 1 cucharada de agua de azahar. Entibie y añada el colapez y el jugo de las fresas. 3/4 taza de azúcar. 3 a 4 cucharadas de agua helada. Pinte la superficie con yema diluida en agua. la harina y los trocitos de margarina. Preparación: Cernir los ingredientes secos y únalos al resto. . Horneé a 175º C (350º F) hasta que dore. 1 cucharadita pequeña de canela. Disuelva la harina en agua o leche. 1 taza de jugo de fresas. Sirva. Biberón 8 onzas: para espesar el biberón de su bebé es suficiente una cucharada de harina no colmada. RELLENO: 1 paquete de gelatina de fresa. de fresas. Deje que cueza todo junto durante algunos minutos. Disolver la gelatina con el agua hirviendo. déjelo enfriar y rellene con lo siguiente. de diámetro con 2/3 de la masa. la canela. Cuando esté granulada. luego cuele todo. PASTEL DE MANZANAS Ingredientes: MASA: 1 taza de harina preparada. Vacíe sobre la masa. 10 cucharadas de azúcar molida. Estire el 1/3 restante y cubra formando un dobladillo. 1 yema. 2 hojas de colapez (remojadas en agua fría y escurridas). 1/2 taza de margarina más 2 cucharadas. PASTEL DE FRESAS Ingredientes: MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. Forre un molde grande o varios pequeños. Pinche la masa con el tenedor. encima van las fresas. 1 taza de agua hirviendo. Mezcle las manzanas con el azúcar. Corte con la ayuda de un cuchillo y cubra la pasta ya horneada y fría con esta gelatina. Relleno: lave bien las fresas y déjelas macerar por 1 hora en el azúcar. Incorpore la manteca con la ayuda de un mezclador. agréguelo a la preparación anterior. Forme una bola y divídala en dos partes. Vacíe la mezcla en una fuente chata y deje que cuaje. Amase hasta que ésta se desprenda de las manos. 1 Kg. 2 cucharadas de harina preparada. 44. Horneé a 175º C (350º F) por 45 minutos. 1 cucharada de margarina. Forre un pírex de 25 cms. 1/3 taza de manteca. Mida una taza del jugo.251 Haga hervir la leche con la canela. Preparación: Cernir la harina. 1 yema. añada el agua uniéndola con una cuchara de madera. 1/3 taza de azúcar. el azúcar y la vainilla. endulce.

RELLENO: 3 manzanas. tapada con un paño húmedo. Vacíe la mezcla en moldecitos untados con mantequilla. Tome porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal y deje caer una porción formando una cavidad grande en el centro. caliente el aceite (en una sartén honda). mantequilla y crema. Siga batiendo hasta que se despegue de la mesa. PIE DE MANZANA Ingredientes: MASA: 8 cucharadas de harina sin preparar. 2 cucharadas de mantequilla. 48. Preparación: Junte todos los ingredientes en una tabla de amasar y hágalo suavemente hasta que esté uniforme. ralladura de 1 limón. 1 cucharadita pequeña de sal. Ponga en la mesa de trabajo la harina formando una corona. PICARONES Ingredientes: 1 Kg. 1 raja de canela. 150 gramos de masa de pan (levadura). 1 cucharada de mantequilla. 2 clavos de olor. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. miel de chancaca. Deje levar. 1 litro de agua. . Bata bien la masa. Voltéela con la ayuda de un palito. cáscara de limón. de camotes. PASTELITOS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de teche. 1 Kg. 47. En el centro. espolvoreando con pan rallado fino. camote y zapallo con toda su agua. aceite. Forme una bola y déjela descansar 1/4 de hora en un lugar fresco. 8 cucharadas de azúcar. 2 yemas de huevo. Sírvalas con miel de chancaca. Coloque la masa en un tazón. coloque la masa del pan. vainilla o canela. 160 gramos de sémola. revolviendo siempre las yemas y claras. 2 huevos. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Agregue la mantequilla con las almendras machacadas y peladas. Hornee estos pastelitos hasta doren. 1 Kg. Cuando haya logrado el “doble” de su volumen. Preparación: Sancoche los camotes. 3 cucharadas de azúcar. 25 gramos de almendras.252 46. de harina sin preparar. Preparación: Cocine la sémola con la leche que ha hervido con azúcar y la cáscara de limón. Añada el anís y la sal. Se sirven calientes o fríos. él zapallo pelado con canela y clavo. de zapallo.

desmolde el pionono. 2/3 taza de azúcar. 2/3 taza de chuño. 2 cucharadas de pisco. ½ cucharadita pequeña de vainilla. PIONONO Ingredientes: 6 huevos. Incorpórelas al batido suavemente. el azúcar. Horneé a 175º C (350º F) por 12 minutos exactos. 4 huevos. Lleve a horno suave (250º) por 1/4 de hora. Úntelo generosamente con margarina y en él vacíe la preparación. Revuelva continuamente hasta que espese. Espolvoree una servilleta con azúcar molida. Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. de fresas. Preparación: . Vuélvala a poner al horno para que dore la crema. 1 lata de leche condensada. Preparación: Cueza en una cacerola la leche. Cernir la harina con el polvo de hornear y chuño. 2/3 taza de harina sin preparar. ½ litro de agua. ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. azúcar molida. la yema y la harina. 1 yema. Preparación: Bata las claras hasta qué estén espumosas. ½ Kg. Añada gradualmente el azúcar y luego las yemas una por una. 1 cucharadita pequeña de ralladura de limón. PUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 80 gramos de sémola. 2 cucharadas de harina sin preparar. Presione los filos con un tenedor haciendo canales por todo el contorno y también en el fondo del molde.253 Extienda la masa con el rodillo al tamaño deseado y colóquela en el molde embadurnado con mantequilla. 3 cucharadas de azúcar. Coloque una capa de manzanas en tajadas fritas en mantequilla y cúbrala con la crema pastelera. Retírele rápidamente él papel y úntelo con el relleno y enrolle. Retírela del fuego y agréguele la cascarita de limón. 49. 50. alternando con la vainilla y el pisco. 1 pizca de canela en polvo. Forre un molde rectangular de 30 cm de largo con papel grasa. manjar blanco o mermelada.

¼ taza de agua fría. ½ taza de azúcar en polvo. moviéndolo constantemente. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. 1 cucharada de coñac. Espolvoree con azúcar molida o páselas por almíbar. ½ litro de crema chantillí. Coloque una capa de mantequilla previamente batida con el azúcar en polvo y el coñac. el agua y amase todo bien.254 Cuando el agua este hirviendo. Hornéelas a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. vaya echando la sémola en forma de lluvia. rocíelo con la mitad del jugo de frutas. Retírelo del fuego y añada los huevos batidos. ROSQUITAS DE MANTECA Ingredientes: 2 3/4 tazas de harina sin preparar. Coloque la masa en un molde embadurnado con mantequilla y hornee en baño María hasta que dore. la harina y la sal. agregando 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. Añadir la yema mezclada con el pisco. Incorpore la manteca. 1/2 taza de cerezas. Preparación: Cernir el azúcar. 52. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. luego otra capa de mermelada y otra de frutas picadas fino. una pizca de sal. el anís. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. SELVA NEGRA Ingredientes: BASE: Bizcochuelo común. 1 cucharadita pequeña de pisco. 1 taza de mermelada. 3 yemas. 53. Labrar o diseñar las rosquitas y freír en aceite caliente. 90 gramos de azúcar molida. 1 tarro de frutas en conserva. Agregue las fresas tamizadas y la leche condensada. ROSQUITAS FRITAS Ingredientes: 4 cucharadas llenas de harina sin preparar. Forme las rosquitas y acomódelas en una lata de hornear. 50 gramos de mantequilla. Deje que hierva por 10 minutos. Preparación: Parta por la mitad el bizcochuelo. 3/4 taza de manteca. muévala con una cuchara de palo. Colocar la otra mitad . 51.

56. cúbralo por completo con crema chantillí. batiendo constantemente hasta que enfríe. oporto (que cubre el azúcar). 5 cucharadas de harina preparada.255 del bizcochuelo. Espolvorear con canela molida. 3 claras. TORTA DE CHOCOLATE Ingredientes: 2 tazas de harina preparada. 54. 1 lata de leche condensada grande. Eche los huevos. vainilla. las yemas y las claras. Deje que enfríe para luego vaciarlo en una dulcera. agregue las yemas y la vainilla. Vacíe sobre rejilla. uno a uno y bata bien. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. SUSPIROS DE LIMEÑA Ingredientes: 1 lata de leche evaporada grande. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. Vacíe la preparación en una . Preparación: Bata bien la mantequilla. 4 huevos. Lleve al horno en un molde enharinado y embadurnado con mantequilla por 1/2 hora o más. 1/2 taza de mantequilla. Agregue la harina. Llévelas al fuego hasta formar un manjar blanco bien espeso. 1 taza de azúcar. Retire del fuego. Ponga el azúcar con el oporto en una olla y formar un almíbar a punto de hebra. 5 cucharadas de azúcar. Con este merengue se decora el manjar blanco de yemas. Rocíelo con el jugo restante y por último. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. 55. TORTA DE PIÑA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. Bata las claras a punto de nieve y añada el almíbar. 1 taza de leche. adornándolo con cerezas enteras. agregue el azúcar y siga batiendo. la cocoa o chocolate en polvo y añada de a pocos la leche mezclando bien. 1 1/2 taza de azúcar granulada. Preparación: Vacíe en una cacerola las dos latas de diferentes leches. 5 yemas.

Deje que cueza todo por 10 minutos. TORTA DE YEMAS Ingredientes: 2 1/2 tazas de harina preparada. luego agregue las yemas. Decore la torta con mermelada. 1 taza de leche. vainilla. durante 6 minutos. Lleve al horno con temperatura suave. Deje que hierva la leche con el azúcar y la ralladura de limón. 2 huevos. 8 cucharadas de sémola. Cernir la harina con la maicena. 2 tazas de maicena. Preparación de la Crema: Mezcle en una cacerolita la leche con la maicena. Remoje con el jugo de piña y decore con crema. la mantequilla. 5 cucharadas de azúcar. 58. 3 tazas de azúcar en polvo. 100 gramos de frutas confitadas. 100 gramos de pasas. TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS Ingredientes: 1 litro de leche. Vacíe en un molde mojado con agua fría. 2 peras. luego agregue las rodajas de limón o naranja y el jugo de limón. clavo de olor. 1 tarro de piña. . Preparación: Limpie las frutas. Agregue la sémola en forma de lluvia. Alterne con la leche y una todo. otra de frutas y otra de sémola. ralladura de un limón. a cucharadas de maicena. 1 cucharada de mantequilla. Desmolde y córtela por capas. córtelas en trocitos chicos y póngalas al fuego con las pasas. Preparación: Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. la canela y el azúcar. rodajas de limón o naranja sin semillas y jugo de limón. el ron. Una a lo anterior junto con la piña cortada muy fina y agregue unas gotas de vainilla. 1 copita de ron. 57. mermelada al gusto. una por una. Revuelva continuamente evitando que se forme grumos (10 minutos de cocción). Deje enfriar. 1 taza de azúcar en polvo. una capa de sémola. 8 yemas. Retire y agregue las yemas batidas. Mezcle con lo anterior. 250 gramos de mantequilla. Bata la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que forme una crema suave. CREMA: 1/8 de mantequilla.256 fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. la fruta. 2 manzanas. 1 taza de leche. canela. Ponga a fuego suave revolviendo continuamente para no formar grumos.

8 marrasquinos. 1 caja de gelatina de limón. Bata las claras a punto de nieve y mézclelas con lo anterior. 1 taza de azúcar. 1 lata de durazno en almíbar. 60. Vacíe la preparación en un molde humedecido. 7 huevos. 50 gramos de mantequilla derretida. la tercera parte de la siguiente crema: Bata la leche hasta que esté espumosa. 1 cucharada de vainilla. Se sumerge el molde en agua caliente apenas 1 centímetro. disuelta como la anterior. más crema de limón. 4 huevos. la otra parte del bizcochuelo y el resto de la crema. 200 gramos de azúcar molida. llévelos al horno por 20 minutos o más. 2/3 taza de chuño. Vacíe sobre la gelatina de fresa que está en el molde. escúrralas y disuélvalas con la gelatina de fresa. TORTA HELADA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 2/3 taza de harina sin preparar. 1 copita de vino dulce. 1 copa de pisco o jugo de limón. 460 g de azúcar molida. Vacíe en un molde engrasado de 25 cms. Desmolde pasando un cuchillo por el borde. 6 hojas de colapez. agregue el azúcar poco a poco y las yemas una por una. hasta que se consuma y quede . luego agregue la vainilla. 1 cucharadita pequeña de esencia de vainilla. Cernir la harina con el polvo de hornear y mezcle a lo anterior. 1 limón. 1 taza de leche fría. una taza de agua hirviendo y 2 de agua fría. la harina cernida con el chuño. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. Retirar y deje enfriar. CREMA: 230 gramos de mantequilla. Encima va la mitad del bizcochuelo embebido en la copa de vino. agregue el limón y la gelatina de limón preparada anteriormente. la mantequilla derretida y fría. escúrralas y mézclelas con la gelatina de limón. Preparación: Bata bien las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y cremosas. Voltee sobre una fuente humedecida decorándola con las piñas y marrasquinos. 70 gramos de chuño.257 59. Coloque en 3 moldes embadurnados con mantequilla y enharinados. 1 caja de gelatina de fresa. Lleve a la refrigeradora por 8 horas. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1 lata de piña en conserva. fíjese que este bien fría. TORTA HELADA: 1 lata de leche evaporada previamente helada. de diámetro y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. Enfríe hasta que endurezca. Remoje las otras hojas de colapez. suavemente. Es mejor hacer la torta el día anterior. En este mismo molde se prepara el postre: Remoje por 5 minutos 3 hojas de colapez. TORTA LA EMPERATRIZ Ingredientes: 130 gramos de harina preparada. Ponga en una cacerolita la leche con la vainilla.

coloque una capa de bizcochuelo. 5 cucharadas de harina preparada. luego. 600 gramos de helado de vainilla. Vacíe la preparación en una fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. Agregue la infusión fría y amase lo suficiente para que una. 1 cucharada de anís. 1 tarro de durazno en conservas. 50 gramos de cocoa o chocolate en polvo. agregue el colorante y forme los palotes del grosor de un dedo delgado. TORTA SOUFFLÉ SORPRESA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. 1/4 Kg. Rellene las 3 partes del bizcocho y ponga tajadas de durazno. Horneé a 150º C (300º F) por 25 minutos. Bata la mantequilla. 62. coloque una capa de helado y tápelo con la mitad del bizcochuelo restante. luego decore con grageas de colores. MIEL: 1/2 Kg. agua. 2 plátanos. luego decore encima y a los costados de la torta. Permita entibiar. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. 1 taza de piña (picada). de manteca. hierva a fuego lento y luego cuele a los 10 minutos. Agregue de a pocos el azúcar. anís. una de fruta y rocíe con un poco de jugo de durazno. Pique la fruta en trocitos muy chicos. 5 cucharadas de azúcar. Anotaciones Personales: . Sirva rociando con cocoa o chocolate en polvo caliente que se ha sido disuelto previamente en agua. rocíe con miel los palotes formando el turrón. alternando con la leche. clavo de olor. 1 bola de chancaca 1 raja de canela. cáscara de naranja. 2 peras. de azúcar rubia. 1 taza chica de azúcar. 1 cucharada de anís en grano puesto en infusión con 1/2 taza de agua hirviendo. Ponga en una cacerola todos los ingredientes para la miel.Preparación: Mezcle la harina con el anís y la manteca. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. Coloque al horno por pocos minutos hasta que dore el merengue. Regréselo al fuego y déjelo a punto de bola suave (en el termómetro 240º). Cubra la torta con el merengue hecho de 4 claras y la taza de azúcar. 1 membrillo. gotitas de colorante amarillo. 61. de harina preparada. TURRÓN DE DOÑA PEPA Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. 4 claras.258 en 1/2 taza. luego deje enfriar. Acomódelos en una lata de hornear. con agua que los cubra.

2/6 de medida jugo de piña. 1 1/4 medida de vodka. Preparación: Sirva en vaso grande. jugo de limón. 1/6 de medida de jugo de limón. .259 TRAGOS 1. 1 chorrito de salsa inglesa. BLOODY MARY Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de tomate. 2. sal y pimienta al gusto. CARIBE Ingredientes: 3/6 de una medida de vermouth rojo o blanco. 2 gotas de salsa de Tabasco. agregando hielo al gusto.

canela molida y algarrobina. CHILCANO Ingredientes: 1 copa de pisco en un vaso grande. 4. CÓCTEL DE CERVEZA Ingredientes: 1 cerveza maltina. 1 huevo. etc. 2 copas de oporto (opcional). CÓCTEL DE ALGARROBINA Ingredientes: 3 copas de pisco. 1 copa de leche condensada (o leche evaporada y azúcar al gusto). 1 tarrito de leche condensada. Agregue el hielo picado y sirva. (opcional). CASPIROLETA Se hace hervir la leche pura con un pedacito de vainilla y canela entera. y la leche poco a poco. para luego añadir hielo y ½ botella de Ginger .Ale. 8. plátano picado. el jugo de limón. una rajita de limón. 2 yemas de huevo. Se le encima una nuez moscada raspada. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en la licuadora por espacio de 30 . una cucharadita pequeña de azúcar. 1 copa de algarrobina. En una vasija grande (como por ejemplo una sopera) se tiene unos huevos batidos. Preparación: Bátase con hielo. 3 gotas de amargo de angostura. Se endulza bien con azúcar. hielo picado. coñac. Decorar con canela en polvo. azúcar. se le agrega un poco de aguardiente. 6. el jugo de ½ limón. 5. Preparación: Mezcle el pisco. jugo de limón.260 3. leche condensada. CÓCTEL BRASILEÑO Ingredientes: 1 taza de pisco. 1 plátano. teniendo cuidado de mover bien mientras se le vierte para que el huevo no se corte. 7.

Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad. ½ taza de hielo triturado. 1 taza de hielo triturado (frappé). hielo picado. Agregue canela en polvo al momento de servir. ponga a helar la cerveza maltina 1 hora antes. de fresas. 1/3 de medida de vermouth rojo o blanco. azúcar molida al gusto. Preparación: Para la preparación se unen todos los ingredientes en la licuadora por un minuto. 1 ½ ron blanco. 1/3 de medida de ron. Tomar al momento. CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA Ingredientes: 1/3 tercio de medida jugo de naranja. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 lata de durazno en almíbar con su jugo. 13. Preparación: Añada hielo y decore con una rodaja de naranja. Sirva en copas de cóctel. Si se quiere frió.261 (aproximadamente). jugo de limón. CÓCTEL DE FRESAS Ingredientes: ½ Kg. 12. usando la misma lata 2 medidas de pisco o whisky. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 taza de durazno en almíbar. Preparación: Unir todo. 10. agregue el hielo picado y sirva al momento. 11. 3 copas de pisco. 1/2 medida de jugo de limón. CÓCTEL DE MARACUYA . 9.

Agite ésta o ponga la licuadora a funcionar 1 o 2 segundos. 2 medidas de maracuyá. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: 1 lata pequeña de jugo de piña. CÓCTEL DE RON CON MARACUYA Ingredientes: 1 medida de ron blanco. hielo picado. azúcar al gusto (sí es necesario). CÓCTEL DE NARANJA Ingredientes: 1/2 lata de jugo de naranja. la leche. 8 marrasquinos. 2 huevos. ½ taza de jarabe.262 Ingredientes: 8 lata pequeñas de jugo de maracuyá. sírvalo en una copa de pie alto. Preparación: Bata las claras a la nieve. Sirva en copas cocteleras poniendo en cada una. 1/2 medida de ron de color. una medida de coñac. el jugo de piña. Una vez bien mezclados. 2 tazas de pisco. Preparación: Mezcle el ron. . CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: ½ litro de ron de buena calidad. canela en polvo. Preparación: Coloque todos los ingredientes dentro del vaso de la licuadora o en una coctelera. 1 lata de leche condensada. 1 taza de agua. 17. Agregue las yemas. el jarabe y el jugo de piña. 5 rodajas de piña fresca. 15. 1 lata pequeña de jugo de piña de ¼ de litro. 2 tazas de pisco. Sirva y espolvoree canela en cada copita. el pisco. 14. 16. hielo al gusto. un palillo que deberá Lleve clavado en la punta triángulo de piña y un marrasquino (cherry o guinda).

cualquier tipo de trago “En las Rocas” es la mezcla de simplemente una copita de licor escogida y la cantidad de hielo que desee.263 Preparación: Mezcle con hielo abundante.). Adornar con una cereza y rodaja de naranja. EN LAS ROCAS Ingredientes: 1 copita de ginebra. 2 partes de jugo de limón. 19. Adorne al gusto. Igual volumen de hielo (frappé) que de los demás ingredientes unidos. 3 partes de ron blanco. EL RONCADOR Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. GIN Y JUGOS . Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad de 10 a 20 segundos. etc. 22. Agrega el jugo las gotas de amargo de angostura. 1 medida de ron de superior calidad. 20. CÓCTEL EL REBELDE Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de naranja. hielo opcional. 2 partes de licor Campari. cocona. 18. ½ de ron. piña. 21. unas gotas de amargo angostura. maracuyá. Sirva en copas de cóctel. 3 cubos de hielo Preparación: En forma general. 1 cucharadita pequeña de azúcar por trago. DAIQUIRI Ingredientes: 1 parte de jugo de toronja. Preparación: Verter el ron en un vaso grande con cubitos de hielo.

¼ de menta. . piña. 1 taza de azúcar. 23. ½ clara de huevo. Si es para adultos puede añadírsele a la receta ron o brandy al gusto. 1 copa de jugo de limón. Una taza de Ponche de Frutas resulta muy agradable aun cuando hace frío. cocona. llénese con jugo en conserva de su agrado (cocona. pero también se podrá hacer en varias formas utilizando los moldecitos de repostería.264 Ingredientes: 1 copita de ginebra en un vaso grande con hielo. piña. toronja. agregue azúcar o jarabe de goma. partidas en trocitos. 1 gota de amargo de angostura (opcional). se le puede agregar más azúcar. 2 copas de jarabe de goma espumante. hielo al gusto. Si se desea más dulce. 25.). Preparación: Ponga todos las ingredientes en la ponchera endulzándolos con el azúcar. No está de más disponer en cualquier oportunidad de una receta tan deliciosa como ésta que va además decorada con un bloque de hielo en forma de figura o flor (campanas sí fuera Navidad). el jugo de 6 limones. 2 latas pequeñas de jugo de piña. Añada al final el agua gaseosa. ¼ de coñac. agua gaseosa al gusto. Ponga el hielo en un solo bloque para que se derrita lentamente. maracuyá. maracuyá o naranja). Preparación: Agite bien la coctelera con el hielo picado. PONCHE DE FRUTAS Ingredientes: 4 latas pequeñas de jugo de naranja. Si quedara ácida. 24. PISCO SOUR Ingredientes: 3 copas de pisco. etc. Si se prepara para una fiesta infantil se hará sin nada de alcohol. También se pueden utilizar frutas frescas. 2/4 de ron. LA GALLINA VIUDA Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja.

¼ de medida de menta. 27. 1 medida de limón. TORONJAS Ingredientes: 1 ½ medida de brandy o coñac. 28. hielo. 1 cucharada de miel. SINGAPUR Ingredientes: Ginebra. hielo en cubitos. 1 huevo.265 26. 1 taza de hielo triturado. jugo de piña. ½ taza de jugo de toronja. Preparación: Mezcle los primeros 6 ingredientes en la licuadora a baja velocidad y sírvalo en vasos largos con hielo en cubitos. jarabe de goma de fresa (o 10 gotas de granadina). . clara de huevo. WEDDING NIGHT Ingredientes ¾ de medida de jugo de naranja. ¼ de medida de ginebra o coñac.

plasman día a día. Perú donde gustosamente los complaceré haciéndole llegar una copia. se convierta hoy. Actualmente.266 Anotaciones Personales: Estimado amigo@: Quiero. premunidos de un mayor aporte tecnológico. Les contaré que estas recetas. mi querida madre. El único propósito de este pequeño aporte.2717007 en Lima. de ahora en adelante. es haber contribuido a difundir y hacer conocer. agradecerles por haberse interesado y leído este compendio de recetas de La Gran Cocina Peruana. la gran variedad de platos. sus finos ingredientes. éste sea siempre recordado y usado como medio de consulta en su buen comer. todos los nuevos sabores y adelantos de la Gran Cocina Peruana. espero no haberlos defraudado y que. puedo apreciar. que la juventud actual.com . fueron transcritas de una serie de cuadernos que durante más de 50 años. Atentamente. antes que nada. sazones. enviarle una copia a sus amigo@s y familiares. para el beneplácito del público en general. mixturas y presentaciones permitiendo que el Perú. Les agradezco de antemano. Fernando Ordóñez de la Piedra . tuvo la paciencia y el buen tino de anotar. en uno de los mejores sitios en el mundo de comida internacional. con gran orgullo. postres y tragos peruanos. o indicarles que me escriban o llamen a: or9369854@gmail.

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