GRAN COCINA PERUANA

COMPILACIÓN: Dr. FERNANDO ORDÓÑEZ DE LA PIEDRA

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EN HOMENAJE A MI MADRE, TERESA DE LA PIEDRA ALVIZURI DE ORDÓÑEZ, QUIEN ME ENSEÑÓ A DEGUSTAR DE LA BUENA COMIDA PERUANA.

Nació en Lambayeque - Perú un 19 de Mayo de 1912 Falleció en Lima – Perú el 28 de Noviembre del 2000

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LA GRAN COCINA PERUANA
Una convergencia de sabores:

Es un secreto a voces -sobre todo en el ámbito del turismoque Lima, es la capital gastronómica de

América, pues en ella convergen los mejores sabores del Perú y del mundo, los que les invito a descubrir.

En efecto la vieja cocina colonial peruana, logra la síntesis de la cocina pre – hispánica con la española, con sus toques de negro y de morisco, ésta fue renovada a principios del siglo XIX y comienzos del XX, por obra y gracia de los inmigrantes italianos, chinos y japoneses que le dieron un giro más moderno y ligero. Quedó un arte culinario original pero no propiamente étnico, con más de dos mil estupendos platos en su haber, que no tienen nada que envidiar a las mejores cocinas del mundo.

que se hace en base de un filete de pescado blanco. hoy esta moda se ha convertido en la norma.4 Su plato más conocido y elegido por un gran porcentaje de los peruanos como el más representativo es el "Ceviche" *. muy fresco y crudo. cortado en trozos pequeños y cocido en jugo de limón durante algunos minutos. inspirado en el crudo sashími. versiones cebiche o confirmadas. del que *(Se existen puede unas escribir cincuenta Ceviche. lo que es una gran hazaña. pero ninguno se compara al peruano. servido con cebolla cortada a la pluma y ají limo. En otros pueblos de la Cuenca del Pacífico y hasta en Oceanía hay también otros ceviches. Ellos pusieron de moda hace un par de décadas un ceviche al dente. vista la competencia que tienen que afrontar los nikkei o descendientes de japoneses. con su variante el "tiradito" que no lleva cebolla y los trozos de pescado son . seviche) Desde luego que todos los restaurantes de Lima se disputan el honor de preparar el mejor ceviche de la ciudad.

que aportó productos como la papa. la que como dije. incluso unas gotas de leche y. vino blanco. estos conocedores de los gustos del paladar no se limitan a hacerlo solo con pescado. a veces frito. caldo de pescado. Pero no hay que olvidar que el ceviche no es sino una entrada que abre las suntuosas puertas de la Gran Cocina Criolla. el olluco. pulpo. conchitas de abanico.hispánica y criolla.5 más largos. la . erizos rojos. pero sí con las salsas más variadas y siempre suculentas. caracoles. a veces todo junto. licuada con ají amarillo o lechuga. y siempre con su estimulante toque de ají picante. choros (almejas). tales cómo: Langostinos de mar o camarones de río. Algunos ponen al ceviche su toque de "sillau" salsa negra obtenida de la soya. otros más audaces le agregan mostaza. el maíz. resulta del feliz maridaje de la sofisticada gastronomía europea medieval con la energética y saludable cocina pre . a veces caliente. calamares. sino también lo confeccionan con toda clase de ricos mariscos del litoral peruano.

para no citar sino unos pocos nombres evocadores. Lomo Saltado. que es una . la kiwicha. los dulces trabajados por manos morenas y en varios conventos de religiosas. y deje que la imaginación del lector vuele y se le haga agua la boca. con Charqui. Ranfañote. postres como el Suspiro a la Limeña. nativo del Perú. Chupe de Camarones. Arroz con Pato a la Chiclayana. Ají de Gallina. el Pisco Sour. todos muy ricos en proteínas y se enriqueció con los rellenos traídos por las guisanderas moras. Corvina a lo Macho. Tacú con Olluquito Tacú Apanado. Ocopa a la Arequipeña. Sudado de Concha Negras. la espectacular y sabia preparación de comida china. Carapulcra. Frijoles a la Casilda. Así surgieron platos célebres como la Causa Rellena con Pulpa de Cangrejo. el tarwi. Pulpo a la Oliva. Siglos más tarde se volvió a beneficiar con el refinamiento del arte culinario francés e italiano. Seco de Cabrito. la rigurosa y creativa cocina japonesa. Mazamorra Morada. No puedo terminar este articulo sin referirme a nuestro aperitivo de bandera.6 quinua. hecho con el auténtico licor de uva Italia.

Fernando Ordóñez de la Piedra Email: fop@goalsnet. algunos postres limeños y tragos de fantasía a través de estas recetas que durante largos años hemos seleccionado con gran cariño para mis amigos del Perú y el extranjero.pe Teléfonos : 2717007 – 99369854 .com. y es más bien es el llamado a abrirle el apetito antes de comenzar la exploración de la Gran Cocina Peruana.7 verdadera delicia. LA GRAN COCINA PERUANA Compilación Dr.

8 ÍNDICE ADOBO DE CERDO ADOBO DE CHANCHO ADOBO DE PESCADO AGUADITO DE CHOROS AGUADITO DE PATO AGUADITO DE POLLO AGUADITO DE POLLO AJÍ DE ATÚN AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS AJÍ DE GALLINA AJÍ DE GALLINA AJÍ DE HUEVOS AJÍ DE MONDONGO AJIACO DE CAIGUAS AJIACO DE OLLUCOS AJIACO DE PAPAS AJIACO ESPECIAL ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS ALCACHOFA RELLENA ANTICUCHOS DE PESCADO APIO A LA MAYONESA ARRIMADO DE COL ARROZ A LA JARDINERA ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA ARROZ ÁRABE ARROZ CAMPESTRE ARROZ CHAUFA ARROZ CHAUFA ESPECIAL ARROZ CON ACEITUNAS ARROZ CON ALCACHOFAS ARROZ CON ATÚN ARROZ CON ATÚN Y PORO ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CAMARONES ARROZ CON CARNE ARROZ CON CHANCHO ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS (ATAMALADO) .

9 ARROZ CON MARISCOS ARROZ CON PATO ARROZ CON PESCADO ARROZ CON POLLO ARROZ CON POLLO ARROZ CON SALCHICHA ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO DE ATÚN ARROZ VERDE DELICIOSO ARROZ VICTORIA ARVEJAS A LA FRANCESA ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO ASADO CON PURÉ DE PAPAS ASADO DE PAPAS BACALAO A LA ESPAÑOLA BERENJENAS CON QUESO BETARRAGA RELLENA BISTEC A LA OLLA BOLITAS DE ESPINACA BOMBAS ALEGRES BRÓCULI A LA VINAGRETA BRÓCULI EN SALSA BUDÍN DE ATÚN BUDÍN DE ESPINACA BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO CABRITO AL HORNO CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CALDO DE CHOROS CALDO DE GALLINA CALDO DE PESCADO CALDO DE PESCADO CON FIDEOS CANASTITAS DE TOMATE CANELONES CAPELLETTI CARAPULCRA CARAPULCRA CARNE AL CHAMPIÑÓN CARNE EN SALSA DE MANÍ CARNE EN SALSA DE PORO CARNE ENCEBOLLADA .

10 CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS CARNE HUILENSE CARNE RELLENA CAU CAU CAU CAU DE MACHAS CAU CAU DE POLLO CAU CAU DE POLLO CAU-CAU A LA CRIOLLA CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES CAUSA RELLENA CAUSA RELLENA CON ATÚN CAZUELA DE CORDERO CAZUELA DE PESCADO CAZUELA DE POLLO CEVICHE DE ATÚN CEVICHE DE PEJERREYES CEVICHE DE TOYO CEBOLLAS RELLENAS CERDO CON PIÑA CEVICHE CEVICHE DE POLLO CHAMPIÑONES AL AJO CHICHARRÓN DE PESCADO CHICHARRONES CHOCLO A LA HUANCAÍNA CHOCLOS A LA HUANCAÍNA CHOCLO SALTADO CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS DELICIOSAS CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS CHUPE DE PESCADO CHUPÍN DE PESCADO CÓCTEL DE PESCADO CODITOS AL DOBLE TUCO COL RELLENA COL SALTADA COLIFLOR AL GRATÉN COLIFLOR EN SALSA BLANCA COLIFLOR ESPECIAL COLIFLOR SALTADA CONSOMÉ AL HUEVO .

11 CORBATITAS AL GRATÉN CORONA DE ZANAHORIAS COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL COSTILLAS GUISADAS CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE ARVEJAS CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN CREMA DE CHAMPIÑONES CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE COLIFLOR CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPINACA CREMA DE ESPINACAS CREMA DE FRIJOLES CREMA DE FRIJOLES CREMA DE HABAS CREMA DE HARINA DE ARVEJAS CREMA DE LENTEJAS CREMA DE PALLARES CREMA DE POLLO CREMA DE POLLO CON QUESO CREMA DE PORO CREMA DE TOMATE CREMA DE VERDURAS CREMA DE VERDURAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZAPALLO CREMA DE ZAPALLO CROQUETAS DE ARROZ CROQUETAS DE ATÚN CROQUETAS DE PESCADO DELICIA DE PALTA EMPANADAS CHILENAS ENROLLADO DE ESPINACA ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN ENSALADA CAPRESE ENSALADA CHEF ENSALADA COLORINA ENSALADA DE ALCACHOFAS .

12 ENSALADA DE ATÚN ENSALADA DE BETARRAGA ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN ENSALADA DE CHOCLO ENSALADA DE COL Y PIÑA ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS ENSALADA DE ESPINACA ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE GUINDONES ENSALADA DE HORTALIZAS ENSALADA DE LECHUGA ENSALADA DE PALLARES ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTOS ENSALADA DE PAPA Y QUESO ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE RABANITOS ENSALADA DE VERDURAS ENSALADA DELICIOSA ENSALADA ESPECIAL ENSALADA FRESCA ENSALADA ITALIANA ENSALADA MIXTA ENSALADA MULTICOLOR ENSALADA ORIENTAL ENSALADA POPEYE ENSALADA PRIMAVERAL ENSALADA RICA ENSALADA RUSA ENSALADA SURTIDA ENSALADA VERDE ENTRADA DE ARROZ ESCABECHE DE GALLINA ESCABECHE DE PATO ESCABECHE DE PESCADO ESCABECHE DE POLLO ESPAGUETI A LA CARBONARA ESPAGUETI A LA JARDINERA ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN ESPÁRRAGOS GRATINADOS ESPESADO .

13 ESTOFADO CON MANÍ ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS ESTOFADO DE POLLO ESTOFADO DE POLLO FETUCHINES CON POLLO FIDEOS A LA CREMA FIDEOS A LA HUANCAÍNA FIDEOS A LA NAPOLITANA FIDEOS A LA VENECIANA FIDEOS A LO ALFREDO FIDEOS AL AJÍ FIDEOS AL HORNO FIDEOS AL PESTO FIDEOS AL QUESO FIDEOS AL TOMATE FIDEOS CON ARVEJAS FIDEOS CON ATÚN FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN FIDEOS CON CAMARONES FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO FIDEOS CON CREMA DE MANÍ FIDEOS CON PICOLINA FIDEOS CON PIMIENTO FIDEOS CON POLLO FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES FIDEOS CON QUESO AL HORNO FIDEOS CON SALA DE HUEVOS Y QUESO FIDEOS CON SALSA DE AJÍ FIDEOS CON SALSA DE HUEVO FIDEOS CON SALSA PIMIENTOS Y HUEVOS FIDEOS CON SESOS AL HORNO FIDEOS CON TOCINO FIDEOS DELICIOSOS FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO FIDEOS EN MANTEQUILLA FIDEOS EN PIMIENTO FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA FIDEOS EN SALSA DE ESPINACAS FIDEOS EN SALSA DE NUECES FIDEOS EN SALSA DE PESCADO FIDEOS EN SALSA DE TOMATE .

14 FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE FIDEOS EN SALSA ROSADA FIDEOS RELLENOS FIDEOS RELLENOS FIDEOS TRICOLOR FILETE DE PESCADO A LA MILANESA FLAN DE ALCACHOFAS FLAN DE FIDEOS FLAN DE FIDEOS AL ATÚN FLAN DE VERDURAS FLAN DE VERDURAS FRICASÉ DE PATO FRÍJOL VERDES GUISADOS FRIJOLES A LA CASILDA FRIJOLES A LA TURCA FRIJOLES A LA VIZCAÍNA FRIJOLES CON HUACATAY FRIJOLES CON NUECES FRITURA DE FIDEOS FRITURA SALADA GALLINA CON PEREJIL GARBANZOS CON ACELGAS GARBANZOS CON ATÚN GARBANZOS CON TOCINO GARBANZOS GUISADOS GRATINADO DE ARROZ GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA GUISO DE CAIGUAS GUISO DE CARNE GUISO DE FRIJOLES GUISO DE POLLO HAMBURGUESA CON ENSALADA MEDITERRÁNEA HAMBURGUESA CON TOCINO HAMBURGUESA RELLENA HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA HUEVITOS ESPECIALES HUEVOS A LA RUSA HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS HUEVOS RELLENOS HUEVOS RELLENOS JAMÓN DEL PAÍS JARDINERA DE VERDURAS LASAÑA A LA BOLOÑESA LASAÑA DE BRÓCULI .

15 LASAÑA IMPERIAL LECHE ASADA DE CORBATITAS LECHE ASADA DE FIDEOS LENGUA ESTOFADA LENTEJAS LENTEJAS A LO ÁRABE LENTEJAS AGRIDULCES LENTEJAS AL TUCO LENTEJAS CON CERVEZA LOCRO DE ZAPALLO LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS LOMITO AL VINO LOMITO DE CERDO A LA CASERA LOMO A LA OLLA LOMO A LA PIMIENTA LOMO SALTADO MEDALLONES DE POLLO MINESTRÓN MINESTRÓN MOLDECITOS DE ACELGAS MOLDECITOS DE ATÚN MONDONGUITO A LA ITALIANA MONDONGUITO A LA ITALIANA MOUSSE DE ESPINACA ÑOQUIS DE PAPA ÑOQUIS DE SÉMOLA OCOPA A LA AREQUIPEÑA OLLUQUITO CON CHARQUI OLLUQUITOS CON CHARQUI OLLUQUITO SALTADO PALLARES GUISADOS PALTA RELLENA ESPECIAL PANAMITOS GUISADOS PAPAS A LA CREMA PAPAS A LA DIABLA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA PARMESANA PAPAS AL AJO PAPAS AL CULANTRO PAPAS CON AJÍ PAPAS CON MANÍ PAPAS CON QUESO PAPAS DELICIOSAS .

16 PAPAS EN SALSA DE GALLETAS PAPAS EN SALSA DE PEREJIL PAPAS EN SALSA ESPECIAL PAPAS RELLENAS PASTEL DE ACELGAS PASTEL DE ALCACHOFAS PASTEL DE ATÚN PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO PASTEL DE CARNE PASTEL DE CARNE PASTEL DE CHOCLO PASTEL DE CHOCLO CON POLLO PASTEL DE ESPINACAS PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN PASTEL DE PAPAS PASTEL DE PESCADO PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO PASTEL DE VAINITAS PASTEL DE VERDURAS PAVITA AL JUGO PAVITA AL SILLAU PAVITA EN SALSA ESPECIAL PAVITA GUISADA PECHUGAS RELLENAS PEJERREYES AL HORNO PEJERREYES RELLENOS PEPIÁN DE CHOCLO PEPIÁN DE CHOCLO PESCADO A LA CHORRILLANA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO AL HORNO PESCADO AL HUACATAY PESCADO AL VAPOR PESCADO EN SALSA DE AJÍ PESCADO EN SALSA DE TOMATE PESCADO EN SALSA ESPECIAL PESCADO ENTOMATADO PESCADO ESPECIAL PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS PESCADO SUDADO PESCADO SUDADO PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS PICANTE DE CHOCLO .

17 PICANTE DE CHOCLOS PICANTE DE HUEVOS PICANTE DE MARISCOS PICANTE DE PAPAS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIZZA POLENTA AL TUCO POLENTA CON DOBLE TUCO POLENTA RELLENA POLLO A LA CACEROLA POLLO A LA COCA COLA POLLO A LA ITALIANA POLLO A LA NARANJA POLLO AGRIDULCE POLLO AL CULANTRO CON QUESO POLLO AL CURRY POLLO AL DURAZNO POLLO AL ESTILO CHINO POLLO AL HORNO POLLO AL ROMERO POLLO ASADO POLLO CHINO POLLO CON ACEITUNAS POLLO CON ESPÁRRAGOS POLLO CREMOSO POLLO EN SALSA DE ALBAHACA POLLO EN SALSA DE CEBOLLA POLLO EN SALSA DE VERDURAS POLLO EN SALSA MENSÍ POLLO FRITO A LA ROMANA POLLO SUDADO PURÉ DE ESPINACAS CON HUEVO DURO PURÉ ITALIANO QUICHE DE ESPINACA QUINUA ATAMALADA QUINUA ATAMALADA QUINUA CON CAMARONES RAVIOLES CON ALCACHOFAS RAVIOLES CON TUCO ROCOTOS RELLENOS ROLLITOS DE POLLO ROLLITOS DE YUCA .

18 ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS SALCHICHAS ENROLLADAS SALPICÓN DE POLLO SALSA A LO MORO SALSA BLANCA SALSA CAMPESINA SALSA DE CALAMARES SALSA DE HONGOS SALSA MATRICHANA SALTADO DE PESCADO SANCOCHADO SECO DE CABRITO SÉMOLA CON DOBLE TUCO SÉMOLA NAPOLITANA SESOS AL HORNO SOLTERITO SOPA A LA MINUTA SOPA DE ARROZ SOPA DE AVENA SOPA DE CARACOLITOS SOPA DE CARNE SOPA DE CARNE CON VERDURAS SOPA DE CHOROS Y FIDEOS SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FUCHIFÚ SOPA DE HABAS SOPA DE LECHE SOPA DE OLLUCOS SOPA DE PALLARES SOPA DE POLLO CON FIDEOS SOPA DE POLLO DELICIOSA SOPA DE POLLO Y FIDEOS SOPA DE SÉMOLA SOPA WANTÁN SOPAS HERVIDAS SOUFFLÉ AL GRATÉN SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS SOUFFLÉ DE BRÓCULI SOUFFLÉ DE COLIFLOR SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS SOUFFLÉ DE ESPINACA SOUFFLÉ DE FIDEOS .

19 SOUFFLÉ DE QUESO SOUFFLÉ DE SALCHICHAS SOUFFLÉ DE ZANAHORIAS TALLARÍN AL TOMATE CON JAMÓN TALLARÍN SALTADO TALLARINES A LA AREQUIPEÑA TALLARINES A LA DIABLA TALLARINES CON ESPÁRRAGOS TALLARINES CON JAMÓN TALLARINES CON PESCADO TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN TALLARINES EN SALSA DE QUESO TALLARINES ITALIANOS TAMALITOS DE GARBANZOS TAMALITOS VERDES TAMALITOS VERDES TARTA DE ATÚN TIMBAL DE ESPINACAS TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES TOMATE AL AJO TOMATES AL HORNO TOMATES RELLENOS TOMATES RELLENOS CON ATÚN TORREJAS DE COLIFLOR TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS TORREJAS DE SESOS TORREJAS DE ZAPALLITOS TORREJITAS DE CHOCLO TORTA DE CHOCLO TORTA DE COLIFLOR TORTELLONI DE VÍSPERA TORTILLA DE COLIFLOR TORTILLA DE FIDEOS TORTILLA DE LECHUGA TORTILLA DE PAPA CON HUEVO TORTILLA DE PESCADO TORTILLA DE VERDURAS TRIGO ATAMALADO TRIGO GUISADO VAINITAS ARREBOZADAS VAINITAS DELICIOSAS VERDURAS A LA CARBONARA VERDURAS A LA CREMA .

20 VERDURAS AL GRATIN WANTÁN CON SALSA DE TAMARINDO YUCA ESCABECHADA YUQUITAS CON QUESO ZANAHORIA A LA CREMA ZANAHORIAS RELLENAS ZAPALLITOS RELLENOS ZAPALLITOS RELLENOS .

5.21 DULCES Y POSTRES 1. 31. 8. 19. 9. 39. 20. 14. 40. 35. 41. 24. 36. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO ALFAJORCITOS DE MIEL ARROZ CON LECHE ARROZ ZAMBITO BIZCOCHITOS BIZCOCHO DE PLÁTANO BIZCOCHO ECONÓMICO BIZCOCHO INGLÉS BIZCOCHUELO DE NARANJA BIZCOCHUELO TATIANOFF BOCADILLO DE DAMA BOMBAS DE SÉMOLA BORRACHITOS BUDÍN AL RON DE JAMAICA BUDÍN DE CHANCAY BUDÍN DE SÉMOLA BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA BUÑUELOS BUÑUELOS DE SÉMOLA CAKE BLANCO Y NEGRO CAKE DE TRES COLORES CAKE VOLTEADO DE PIÑA DULCE DE SÉMOLA FRITOS ENCANELADO FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA FRIJOLES COLADOS FRITURAS DE PLÁTANO GALLETAS AFRICANAS GALLETAS BRETONAS GUARGÜEROS HELADO DE INVIERNO HUMITAS DULCES MACHACADO DE MANÍ MANJAR BLANCO DE PALLARES MANJAR BLANCO DE PAPA MAZAMORRA DE CHANCACA MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS MAZAMORRA MORADA NIDITOS DE AMOR PAN DE ROSAS PANCITOS DE MANZANA . 38. 25. 3. 2. 11. 26. 12. 27. 17. 30. 33. 21. 6. 16. 32. 22. 23. 34. 7. 13. 37. 18. 29. 28. 4. 10. 15.

58. 47. 61. 54. 53. 57. 49. PANQUEQUES PAPILLA DE LECHE PASTEL DE FRESAS PASTEL DE MANZANAS PASTELILLOS DE SÉMOLA PICARONES PIE DE MANZANA PIONONO PUDÍN DÉ SÉMOLA ROSQUITAS DE MANTECA ROSQUITAS FRITAS SELVA NEGRA SUSPIROS DE LIMEÑA TORTA DE CHOCOLATE TORTA DE PIÑA TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS TORTA DE YEMAS TORTA HELADA TORTA LA EMPERATRIZ TORTA SOUFFLÉ SORPRESA TURRÓN DE DOÑA PEPA .22 42. 50. 62. 43. 45. 51. 52. 60. 55. 46. 48. 59. 44. 56.

10. 5. 15. 9. 21.23 CÓCTELES Y TRAGOS 1. 20. 16. 6. 7. 23. 4. 11. 26. 24. 13. BLOODY MARY CARIBE CASPIROLETA CHILCANO CÓCTEL BRASILEÑO CÓCTEL DE ALGARROBINA CÓCTEL DE CERVEZA CÓCTEL DE DURAZNO CÓCTEL DE FRESAS CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA CÓCTEL DE MARACUYÁ CÓCTEL DE NARANJA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE RON CON MARACUYÁ CÓCTEL EL REBELDE DAIQUIRI EL RONCADOR EN LAS ROCAS GIN Y JUGOS LA GALLINA VIUDA PISCO SOUR PONCHE DE FRUTAS SINGAPORE TORONJA WEDDING NIGHT . 19. 25. 12. 14. 3. 18. 17. 8. 22. 2.

1/4 taza de ají colorado remojado y molido. 1 cucharadita pequeña de comino molido. sal y pimienta. de camotes sancochados. de carne de cerdo (pulpa). Sirva el adobo acompañado del camote sancochado. ADOBO DE CHANCHO Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de ajo molido. 2. 1 taza de agua. 1 cucharadita pequeña de achiote. achiote. el comino y el agua restante. 1 Kg. fría la cebolla con el ajo. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. de lomo de chancho. 1 Kg. sal y pimienta. 1/3 taza de aceite. incorpore ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. comino. 2 cebollas picadas. fría los ajos con él chancho y la mitad de su salsa. póngala en un recipiente con el vinagre. Caliente el aceite en una olla. de camote sancochado. Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. Sírvala con rajas de camote. deje que se macere todo por una hora. ADOBO DE CERDO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. incorpore el cubito de caldo de carne. Incorpore la carne y deje hasta que se consuma casi toda el agua. Aparte. sal y pimienta al gusto. la pasta de tomate. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 taza de vinagre. 6 dientes de ajo molidos. 2 cubitos de caldo de carne. la pimienta.24 RECETAS 1. Retire la carne de la olla. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la carne. ½ cucharadita pequeña de comino. Preparación: Corte la carne en trozos regulares. 3 cucharadas de aceite. Tape la olla y cueza a fuego lento hasta que la carne esté cocida. . ½ cucharadita pequeña de pimienta.

pimienta. comino. 5. papas sancochadas. 1/2 taza de vinagre. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. añada las arvejas y el choclo. orégano y vinagre. el culantro licuado y las papas. ¼ taza de aceite. retírelos. Caliente el aceite y fría el ají. Escúrralos. ají molido al gusto. Sirva con papas cocidas y peladas. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento por unos minutos. Hierva a fuego lento por 17 minutos. de arvejas. . ajos. tomate. agregue los choros. 7 tazas de caldo de choros. luego el arroz. 1 cucharada de ají colorado molido. AGUADITO DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 4 docenas de choros. Deje que hierva por 5 minutos. ADOBO DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo mediano. sal y pimienta. 4 cucharadas de culantro molido. 1/2 cucharada de ajos molidos.25 3. 2 dientes de ajo. AGUADITO DE PATO Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. ajo. 2 cebollas en tajadas. 1 1/2 litros de agua. póngalo en infusión por 1 hora con sal. pimienta. Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 taza de choclo desgranado. pimienta. 1 cebolla picada. Preparación: Corte y pele el pescado. 6 papas amarillas. 1/2 lata de tomate entero pelado (píquelo). 1/4 Kg. una el caldo. 1 pimiento en tiras. Cuando esté cocido el aderezo. Ya para servir. 1 copa de pisco. limpiándolos cuidadosamente. 1/4 cucharadita pequeña de orégano. ají. 3 ajíes frescos molidos. Mida 7 tazas de líquido y cuélela bien. Retire los choros de su caparazón. 1 taza de arroz. sal. Preparación: Lave bien los choros (mejillones). 1 cebolla finamente picada. 1 ají entero. comino. Cúbralos con agua y llévelos al fuego. NOTA: El tiempo de cocción del pescado depende del grosor de cada pedazo. sal. 6 presas de pato. 6 papas amarillas en trozos 1 taza de arroz. 4. Una vez fileteado en trozos. sal y pimienta. 1/3 taza de aceite. cuando rompa el hervor. las cebollas y él líquido de la infusión. 1 cucharadita pequeña de comino (al ras). comino. Retire y acomode encima los trozos de pescado. 1 taza de hojas de culantro. 3/4 de taza de arvejas (sancochadas).

7 tazas de agua. Preparación: Caliente el aceite. fría la cebolla. pimienta. AGUADITO DE POLLO (5 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con arroz. papas. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido y sirva. 1 taza de arvejas. 2 ajos molidos. 1/2 taza de agua. aceitunas y huevo duro. 2 latas de atún. 1 3/4 litros de agua. 3 papas amarillas picadas. 1/4 taza de zanahorias picadas. 2 panes franceses. 1 taza de choclos desgranados. papas y arroz. 3 cucharadas de culantro molido. el ají. agregue las arvejas. 6. 2 cucharadas de culantro molido. deje que hiervan a fuego lento. 1/2 taza de culantro picado. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la sopa de pollo en el agua. 1 cebolla chica picada. dore bien las presas de pollo. incorpore los demás ingredientes. sal. Fría la cebolla con el culantro. Cuando todo esté cocido. orégano. el ají. el culantro. taza de cebolla picada bien fina. cuando el aderezo esté cocido. 1/4 taza de arvejas. hasta que el pollo esté cocido. las papas y el arroz. Cuando esté cocido. comino. 1 taza de pollo picado. 6 papas amarillas. 1 taza de leche evaporada. los ajos. Retírelas. pimienta. AJÍ DE ATÚN Ingredientes: 1/3 taza de aceite. los choclos y deje rehogar por unos minutos. 2 ajíes frescos licuados. ají molido al gusto. los ajos. AGUADITO DE POLLO Ingredientes: 1 pollo grande y tierno cortado en trozos. 7. 1/2 taza de aceite. Sirva enseguida. Añada el agua.26 Preparación: Caliente bien el aceite y dore las presas. añada el pisco y el agua. 8. 1 taza de arroz. agregue las arvejas y sirva enseguida. la sal y la pimienta. acomode los trozos de pato. Hierva 20 minutos. el cubito de doble caldo. 1 cubito de doble caldo de gallina. sal. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/2 taza de queso parmesano. ½ pimiento cortado en tiras. Agregue el pimiento. . la sal y la pimienta.

Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. AJÍ DE GALLINA Ingredientes: 1/2 taza de aceite. AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1/2 cucharada de ajos molidos. 3 huevos duros en mitades y perejil picado para espolvorear. 6 papas amarillas sancochadas. Hierva a fuego lento hasta que esté a punto. la leche y el queso parmesano. Acompañe con papas. 4 rajas de pan de molde (sin . 3 cucharadas de queso parmesano rallado. las especierías y el ají. aceitunas. licúelo. el ají. 1 cebolla picada. sal. 1/4 Kg. 2 cubitos de caldo de gallina. cuando el aderezo esté cocido. 3 cucharadas de ají amarillo molido. 6 ajíes verdes licuados. Caliente en una cacerola el aceite. 2 panes franceses remojados en el agua de los choros. deje que se cocine unos minutos más. luego añada el atún y el queso parmesano. 4 docenas de choros limpios y cocidos. 5 tajadas de pan de molde remojadas en dos tazas de leche evaporada (o el pan que tenga en casa). Añada el pan licuado. agregue el ají amarillo y el cubito de caldo de gallina. vaya agregando agua durante la preparación). 1/2 taza de cebolla picada. 1 cucharada de ajo molido. 1 taza de leche evaporada. sobre las papas en mitades. Una los choros. Sírvalo. añada el pan licuado y el pollo deshilachado. 5 cucharadas de aceite. cuando el aderezo esté bien cocido. la sal y la pimienta. Deje que se frían bien. fría la cebolla. de cebolla. AJÍ DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. ají molido al gusto. 10. pimienta. fría la cebolla. 9. espolvoreando el perejil picado y las rajas de huevo duro. agregue el pan licuado o pasado por el colador. huevo duro y arroz graneado. los ajos. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite.27 Preparación: Remoje el pan con la leche y el agua. Vacíelo en una fuente. 11. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Mueva constantemente hasta que espese (sí fuera necesario.

cuando el aderezo esté cocido. posteriormente licúelo. pimienta. AJÍ DE MONDONGO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. AJÍ DE HUEVOS (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. 6 huevos. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite. escúrrala. Aparte. 1/4 Kg. el cubito de doble caldo de carne. huevo duro. aceitunas. 1 cubito de caldo de carne. el queso rallado y la gallina deshilachada. una vez que esté dorada. 1 cucharada de pimiento picado. el ají molido. Preparación: Sancoche la gallina en agua con sal. huevos y aceitunas. dore la cebolla. luego añada las nueces molidas. Tiempo de preparación: 30 minutos 13. los ajos y el ají. de mondongo sancochado y molido. añada el pan licuado. 3/4 de taza de leche evaporada. Caliente en una cacerola el aceite. 10 cucharadas de queso parmesano. 3 ajíes verdes molidos con dos dientes de ajo. agregue la cebolla. 1 gallina de 2 kilos aproximadamente. 1/2 taza de queso parmesano. Cueza por 10 minutos. mezcle los huevos e incorpore a la preparación anterior dejando en el fuego hasta que cuaje. agregue la leche evaporada. incorpore el pan previamente remojado en un poco del caldo de gallina y luego licúelo. 12. el cubito de caldo de carne y salpimentar al gusto. Sírvalo con papas sancochadas. Caliente en una olla el aceite. de nueces.28 corteza). la pimienta y los ajos. 1/4 taza de cebolla picada. 1 cubito de doble caldo de carne. el pimiento. 1/4 de taza de agua. 5 ajíes mirasol molidos. Adorne la fuente con papas. incorpore la carne. fría la cebolla. 6 rajas de pan de molde. papas cocidas. el queso y la . de carne de cerdo en trozos. 6 papas sancochadas. 1 rama de hierbabuena. 1 tarro de leche grande (evaporada). 1/2 taza de cebolla picada. 1/2 Kg. sal. Preparación: Remoje el pan en leche y agua. papas sancochadas. sal y pimienta al gusto. déjela que se enfríe y deshiláchela. ya suave. pimienta. ½ Kg. huevos duros y aceitunas. ya para servir. sal. la sal.

Cuando el aderezo esté listo. el comino y el ají. la pimienta. la leche. de cebolla picada. 1 Kg. ají molido al gusto. luego. 4 cucharadas de ají mirasol molido. 150 gramos. el cubito de doble caldo.29 hierbabuena. ají fresco molido al gusto. Cuando todo esté cocido. de queso fresco desmenuzado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. peladas. de ollucos picados. Espolvoree con culantro y adorne con huevo duro. sancochadas y picadas. Agregue el mondongo y sírvalo acompañado con papas. la sal. añada el agua. sal y pimienta. culantro picado. añada los ollucos. AJIACO DE PAPAS Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 1/3 taza de aceite. 1/2 taza de leche evaporada. 1/2 Kg. muévalo bien hasta que cocine. 1/4 Kg. sal y pimienta. 3/4 taza de agua caliente. la pimienta. 1 cubito de doble caldo de carne. 16. 15. Deje en el fuego unos minutos más. 1 cebolla picada. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. el cubito de doble caldo. huevos y aceitunas. 1/2 taza de leche. pimienta. 1/2 Kg. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. el agua caliente. los ajos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. sal y comino. el ají. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado perejil picado. ½ taza de agua. 3 huevos duros para adornar. 3/4 taza de agua caliente. de papas. añada las papas. AJIACO DE OLLUCOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cubito de doble caldo de carne. 1 cubito de doble caldo de gallina. dejando que de un hervor. 3/4 Kg. de papas sancochadas y picadas. la sal. . de papas sancochadas y desmenuzadas. ajos. 14. 1 cebolla picada muy fina. 1 cucharadita pequeña de pimentón. los ajos. AJIACO DE CAIGUAS Ingredientes: 5 caiguas cocidas en tiras. las papas. ½ taza de queso fresco desmenuzado. Agregue el queso y el perejil y sirva con arroz graneado. el queso y las caiguas.

Tiempo de preparación: 20 minutos. el perejil y la leche.30 Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla. . de ollucos picados. de carne molida. 2 papas picadas. pimentón. 1 cubito de caldo de gallina. los camaroncitos chinos las papas y el olluco. 8 cucharadas de pan molido. Preparación: Sancoche los ollucos en agua hasta que ésta los cubra. de camaroncitos chinos (previamente remojados). Deje que hierva por unos minutos y agregue el queso. AJIACO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. agua caliente y el cubito de doble caldo. Lleve la fuente al horno de 350º F durante 15 minutos. 100 gramos. 3 cucharadas de aceite. ½ taza de agua. mezcle todos los ingredientes de la salsa y viértala sobre las albóndigas. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que la papa se sancoche. añada las papas. sal y pimienta al gusto. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ajos. 1 cebolla picada. 2 huevos. 17. ½ taza de leche evaporada (diluida). sal y pimienta al gusto. si es necesario agregue agua en el momento de la cocción. cuando el aderezo esté cocido. Distribúyalas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS (6 porciones) Ingredientes: Albóndigas: 3/4 Kg. 1 cucharada de ajo molido. Agregue el cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 cucharadas de sillau o Soy Sauce. sal y pimienta. Aparte. 18. Una vez que estén sancochados licúelos y reserve. Salsa: 3/4 taza de kétchup. Sirva con arroz graneado. ají. Retírela y sírvalas calientes. 2 cucharadas pequeñas de azúcar. 2 cucharadas de maicena. Preparación: Mezcle todos los ingredientes de las albóndigas y forme bolitas con la ayuda de las manos.

Hojas de lechuga para decorar. Tiempo de preparación: 45 minutos. el pimiento picado y sazónelos con sal y pimienta. 1/2 taza de vinagre. ajos. 6 corazones de alcachofa sancochada. 2 tazas de mayonesa.31 19. ANTICUCHOS DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo de tamaño mediano. ALCACHOFA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. Inserte tres porciones en cañitas o alambres y cocínelos a la plancha o brasa. Preparación: Limpie el tollo. Mezcle el resto de los ingredientes en un tazón. 1 pimiento picado. Pique los huevos y repártalos sobre el apio. APIO A LA MAYONESA (6 porciones) Ingredientes: 1 cabeza de apio pequeña. Preparación: Corte el apio en tiras delgadas. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. sal y pimienta al gusto. 21. páselas por agua caliente. Rellene cada corazón de alcachofa con la preparación anterior y al momento de servir. agréguele el perejil picado. 2 cucharadas de ají colorado molido. 2 huevos cocidos. Distribúyalas en una fuente decorada con la lechuga y las rodajas de tomate.. . 3 tomates medianos. Decore con mayonesa cada apio y sirva. pimienta y aceite. Acompáñelo con salsa de ají molido. comino. sal y pimienta al gusto. córtelo en cuadrados de 3 cts. introduzca el pescado y déjelo macerar una hora. sal. la cebolla. 1 cebolla picada finamente. 2 cucharadas de perejil picado. sazónelas con sal y pimienta. 20. Preparación: Ponga en un recipiente el pollo. Luego agregue la mayonesa y mezcle bien.

8 aceitunas en trozos. 2 cubitos de sazonador curry. orégano. déjelo cocer y sazone. sal y pimienta al gusto. de arroz. agregue el vinagre y las aceitunas. 4 tazas de agua. Agregue la col cortada a lo largo. 1 Kg. 2 cucharadas de pasta de tomate. . 22. sal y pimienta al gusto. el ají y el orégano. ARRIMADO DE COL Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Fría las salchichas y sírvalas encima del arroz. Añada un poco de agua (hirviendo). 6 salchichas. ½ taza de arvejas. 1 cucharada de ajo. 23. 1 cucharada de ajo molido.32 Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla picada. de carne de chancho. agregue el agua. 1 cubito de caldo de carne. el cubito de caldo de carne y deje por unos minutos que se cocine. salpimentar al gusto. ½ Kg. el arroz. 1 Kg. 1 ½ cucharadita pequeña de ajo molido. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1/2 Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 huevo. los ajos. sal y pimienta. 4 tazas de agua o la medida de su preferencia. incorpore la pasta de tomate. Al terminar. ARROZ A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. Haga hervir esta preparación unos minutos y ya para servir. luego. de arroz. 24. Deje en el fuego hasta que el arroz se granee. 1 cebolla. Añada las verduras. 1 pimiento cortado en rajas. 1 cucharada de vinagre. de carne molida. 1/4 taza de pan rallado. 1 cebolla picada. ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 zanahoria picada. 1 col mediana. agregue la carne en trocitos. Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla picada.

. 1 caja de fideos cabello de ángel. Tiempo de preparación: 20 minutos. incorpore el arroz y el agua. queso parmesano al gusto. 100 gramos de jamón cortado en tiras. 6 chuletas de cerdo. 4 cucharadas de Salsati Maggi. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharadita pequeña de tomillo. Sirva el arroz acompañado de las hamburguesas. Sazone con sal al gusto y deje que se cueza a fuego bajo hasta que el arroz este graneado. el pan rallado y sazone con sal y pimienta. Aparte. ARROZ ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de margarina. mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado.33 Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo (evitando se queme). el huevo. Finalmente agregue el agua. ARROZ CAMPESTRE (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. ½ cucharadita pequeña de orégano. la cebolla. 2 tazas de arroz. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 2 tazas de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. Sirva el arroz acompañado de las chuletas fritas. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 taza de champiñones cortados en láminas. Incorpore el arroz y déjelo también hasta que se dore. Tiempo de cocción: 35 minutos 26. una vez lista incorpore los fideos partidos en trozos y déjelos en el fuego hasta que se doren. 3 tazas de arroz. 1 cucharada de ajo molido. el palillo y el cubito de caldo de gallina. agregue la sal. 1 cebolla picada. Agregue los cubitos de sazonador curry dejando que se disuelvan. en un recipiente ponga la carne. Mezcle bien. 25. forme hamburguesas y fríalas en aceite bien caliente. 1 cucharadita pequeña de palillo. 3 tazas de agua hervida. sal al gusto. 1 cubito de caldo de gallina.

Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado al momento de servir. las tortillas . de arroz. uno a uno. Sillau o Soy Sauce al gusto. el jamón. Aparte en una sartén grande agregue un poquito de aceite y fría el kión. Preparación: Prepare el arroz con el cubito de caldo de gallina y las medidas de agua de su preferencia. Una vez listo. Tiempo de preparación: 10 minutos. ARROZ CHAUFA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. ½ atado de cebolla china. agregue la cebolla china y el kion. el caldo de gallina. el Salsati Maggi. agregue aceite y fría el ajo con el cubito de caldo de gallina y el pollo. batiéndolos en la misma sartén hasta que estén cocidos. 1 cubito de caldo gallina. el tomillo. el orégano. Tiempo de cocción: 40 minutos. dejando que el arroz se fría un poco y sirva enseguida. 150 gramos de pollo picado. Retírelos. deje que doren unos minutos. ½ cucharadita pequeña de canela en polvo. 1 cucharadita pequeña de kion molido. 150 gramos de cerdo asado con salsa de ostión (chasiu). 6 ramitos de cebolla china picadas. Sillau al gusto. incorpore las carnes. 27. ½ Kg. Luego. agregue el arroz con los cubitos y el Sillau (salsa de soya). 1 pechuga de pollo picada. ponga un poco de aceite y vierta los huevos. deje que se enfríe completamente. Mezcle bien. Mezcle bien e incorpore el arroz. Deje en el fuego por unos minutos. de arroz cocido.34 Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y sofría los champiñones con el ajo y la cebolla. rocíelo con queso parmesano. 2 cubitos de caldo de gallina. ½ atado de ajo chino. ARROZ CHAUFA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de ajo. 28. 1/4 taza de aceite. 3 huevos en tortilla. 10 colas de camarones fritos. 1 pedazo de kion machacado. Preparación: En una sartén grande al fuego. 1 cucharadita pequeña de aceite de ajonjolí. 6 huevos.

ARROZ CON ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. cuando esté cocido el aderezo. el arroz frío y el sillau. con el ají y la sal. añada el arroz y las aceitunas. SALSA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. 2 huevos duros picados. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. ají molido al gusto. incorpore la harina. 1/2 Kg. Derrita en una cacerola la margarina. 1/2 cucharada de ajos molidos. Sazone con aceite de ajonjolí y la canela china. Preparación: ARROZ: Caliente la manteca y dore los ajos. 3/4 taza de queso parmesano. sal y pimienta. la leche. 350 gramos de aceitunas de botija (negras) licuadas.35 picadas. ARROZ CON ACEITUNAS Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. cubriéndolo con esta salsa. Sazone y agregue la leche. huevos duros. el ajo chino. añada las alcachofas picadas (retire la comida de las hojas con una cucharita y los corazones limpios píquelos en trocitos). Retire y agregue el queso parmesano. 1 cebolla picada. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1/2 Kg. Tape la olla y deje que se cocine por 20 minutos. Decórelo con perejil. la sal y la pimienta. 29. decórelo con las colas de camarón. de arroz graneado. durante un momento y luego agregue la cebollita china. el queso y los huevos picados. 3 1/2 tazas de agua. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. 6 alcachofas sancochadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta. Al momento de servir. perejil picado. 2 cucharadas de harina sin preparar. Moldeé el arroz y cúbralo con la salsa de queso. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 2 tazas de leche. tápelo y déjelo por unos minutos en el fuego. los ajos. 31. la sal y la pimienta permitiendo que hiervan durante 1 minuto. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. de arroz. ARROZ CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: . 30. Moldeé el arroz. Mezcle bien con la ayuda de un tenedor.

1 ½ cucharadita pequeña de ajos molido. culantro picado. Aparte. sazone y agregue las arvejas. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 taza de arvejas. 2 docenas de calamares. Añada los cubitos de caldo de gallina. 1 pimiento en tiras. 1/4 Kg. ponga el arroz. 1 cucharadita pequeña de curry. 2 cucharadas de mantequilla. Eche el agua con el jugo de limón y cuando rompa el hervor. 1 cucharada de ají molido. 2 tazas de arroz. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. 2 latas de atún escurridas. pelado y picado. 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: Limpie los calamares. las arvejas y el agua. fría la cebolla y ajos. 2 cucharadas de aceite y el agua. 4 tazas de agua. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite con la mantequilla. 1 cucharada de culantro picado. 2 ½ tazas de poro cortado en rodajas delgadas. sal y pimienta. Añada la “tinta del calamar’. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 lata de atún y 1 pimiento picado. Tiempo de cocción: 30 minutos. agregue los calamares en redondeles y continúe el cocimiento. Cuando empiece a secar. Preparación: Prepare el arroz con los cubitos de caldo de gallina. 1 cebolla chica picada. . fría la cebolla y el ajo. caliente el aceite restante y sofría el poro por unos minutos. vuelva a mezclar bien. 2 ½ tazas de tomate maduro. dejando que cocinen unos minutos. 32. ají. tape la olla y deje que cueza a fuego lento. Una vez listo. incorpore al arroz los ingredientes restantes y mezcle bien. pimiento en tiras. ARROZ CON CALAMARES Ingredientes: 2 cucharadas grandes de aceite. incorpore el curry y el arroz. agregue el atún y el pimiento. 4 cucharadas de perejil finamente picado. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado.36 2 cucharadas de aceite. ARROZ CON ATÚN Y PORO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de arroz. deje reposar por unos minutos y sirva. 3 tazas de arroz. Deje reposar unos minutos y sirva enseguida. 4 cucharadas de aceite. 33. Sirva enseguida. de arvejas. 4 tazas de agua (o la medida de su preferencia).

1/4 Kg. Preparación: Lave los camarones. 36. SALSA: 4 cucharadas de margarina. 4 huevos duros picados. 2 docenas de calamares limpios y cortados en rodajas. Cuando esté cocido. de camarones medianos. de cebolla muy picada. sal y pimienta al gusto. por 10 minutos. licúelo. Nuevamente va a la olla y agrega las colitas de los camarones dejándolos hervir por otros 3 minutos. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. Añada el jugo de limón. Tiempo de preparación: 20 minutos. el culantro y sazone con sal y pimienta. luego agregue el ají panca. separe las colas y sancoche las cabezas en agua con sal que las cubra. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 4 cucharadas de aceite. los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. sal y pimienta. de arvejas. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 cucharada de jugo de limón. Agregue el caldo de los camarones (4 tazas). 34. 3 tazas de arroz. 1 cebolla picada. fría la cebolla. se extrae y cuela en el aderezo. 2 latas de tomates enteros pelados y picados. 2 cucharadas de culantro molido. ajos. Fría los ajos. ¼ de Kg. Agregue las arvejas. Unos minutos antes de terminar la cocción. sal y pimienta. Añada los huevos picados y leche. 1 taza de leche evaporada. 4 tazas de arroz. las gotas de limón y cuando rompa el hervor. Caliente el aceite y la margarina. 35. tomate. 1 cucharadita pequeña de ajo molido al gusto. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. ARROZ CON CAMARONES Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de ajo molido. añada el arroz. Tiempo de cocción: 30 minutos. el ají y la sal. 3 cucharadas de ají panca.37 NOTA: La tinta del calamar viene en una bolsita pequeña que se ubica en el cuerpo del animal. Licúelas y cuélelas después. 2 pimientos. 2 cucharadas de aceite. el arroz dejando en el fuego hasta que granee. Preparación: En una olla al fuego. pasta de tomate. ARROZ CON CALAMARES (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de aceite. Sirva moldeando el arroz y cubriéndolo con esta salsa. incorpore los calamares y sirva cuando esté listo. ARROZ CON CARNE (6 porciones) .

Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido si es necesario añada más agua durante a cocción. pimienta y el ají. Retire. 3 cucharadas de culantro molido. ½ taza de arvejas. Ya graneado el arroz. incorpore la pasta de tomate. la carne y el agua hasta que la carne este cocida. sal. Tape la olla y cuando empiece a secar. 1 cebolla picada. 1 cubito de doble caldo de gallina. Cuando hierva. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 2/3 taza de cebolla picada. 2 1/2 tazas de agua. Preparación: Derrita la manteca y fría bien los trozos de chancho. 2 cubitos de caldo de carne. de arroz. ½ Kg. agregue el arroz y el culantro. Tiempo de preparación: 25 minutos. 38. 3/4 taza de arvejas (sancochadas). 1/2 cucharada de ajo molido. 1/2 tomate entero pelado (picado). ½ taza de zanahoria picada. Tiempo de cocción: 40 minutos. de arroz.38 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. ARROZ CON CHANCHO Ingredientes: 2 cucharadas de manteca. 3 tazas de arroz. acomode el plátano. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. Ponga nuevamente la carne al fuego con las arvejas. el choclo y luego el agua. 3 tazas de agua donde hirvieron los choros. Preparación: . de carne para guiso cortada en trozos. 1 cebolla picada. sal y pimienta. de arvejas. 4 docenas de choros. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 taza de choclo desgranado. Forme el aderezo con cebolla. 1 Kg. 6 tazas de carne de chancho (1/2 Kg. 2 cucharadas o más de ají molido. 1/4 Kg. 4 tazas de agua (o las medidas de su preferencia). ají al gusto. 1/4 taza de culantro deshojado. 1/2 Kg. 3 plátanos de la Isla en mitades. el cubito de caldo de carne. sirva enseguida. sal y pimienta. 37. Deje en el fuego por unos minutos y luego añada las verduras. los ajos. 1 pimiento grande en tiras. 1 cucharada de ajo molido. Cuando este lista. añada el arroz.). ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/3 taza de manteca. comino. luego.

de arroz. 1 taza de hojas de culantro (licuadas). sal. Tape la olla y deje que hierva 15 minutos. 1/2 cucharada de ajos molidos. 1 cebolla picada. el pimiento y el jugo de limón. 6 tazas de caldo de choros. Pase todos los mariscos por la harina. conchas. 2 pimientos cortados en tiras. Limpie los choros. Caliente la manteca y fría la cebolla. 39. Tape la olla y deje cocer 17 minutos. luego escúrralos. comino. 4 docenas de choros. ají en tiras y el choclo. ají. deje que cueza 5 minutos. pulpo pre-cocido). sal y pimienta. Caliente la manteca y fría los ajos. 40. Cuele bien el caldo y mida 3 tazas. 41. la pasta de tomate. añada el caldo y cuando hierva. una el pimiento. 3 cucharadas de aceite. ARROZ CON PATO . Tiempo de preparación: 10 minutos. sazónelos con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. pimienta y tomate. Preparación: Lave los choros y póngalos a hervir con agua que los cubra. comino. agregue el arroz. ½ taza de arvejas. ají verde en tiras. el culantro. 1 cebolla picada. 1 Kg. Cuando hierva.39 Sancoche los choros en agua. cebolla. 1 pimiento. 3/4 taza arvejas (sancochadas). comino. Retírelos y cuélelos. el ajo molido. Limpie bien los choros. el pimiento. ají molido al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de ajo molido. Mezcle con el arroz y sírvalo acompañado con salsa de cebolla. 2 ajíes verdes cortados en tiras. sal y pimienta al gusto. langostinos. de mariscos surtidos (calamares. Preparación: Sancoche los choros en un litro de agua. Mida 6 tazas. sal. Añada los choros y arvejas dejando que cueza 2 minutos más. 3 tazas de arroz. añada 3 tazas del caldo de choros. añada el culantro. 3 cucharadas de pasta de tomate. Agregue los choclos y arvejas. Cuando esté cocido. salpimentar al gusto. Cuando esté cocido. agregue el arroz. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. la arveja. ½ Kg. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES (Atamalados) Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. agregue el cubito de caldo de gallina. Incorpore el arroz y deje hasta que este graneado. el caldo. ajos. 1/2 taza de choclo desgranado. 4 cucharadas de culantro en hojas. ARROZ CON MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. Tiempo de cocción: 40 minutos.

sal.40 Ingredientes: 1/3 taza de manteca. 1 taza de culantro molido. 3 tazas de agua. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 taza de cerveza negra. pimiento. 1 1/2 Kg. 1 cebolla picada. el pisco y deje hervir hasta que el ave esté tierna. 1 Kg. vino. sal y pimienta. Sirva espolvoreando el queso parmesano. 1/2 cucharadita pequeña de comino. Preparación: Limpie el pescado. 42. caldo y arroz. comino. pimienta. tomate. pescado blanco. 1 hoja de laurel. 1/3 taza de manteca. cuando rompa el hervor. Agregue las arvejas y sírvalo enseguida. retírelas. acomode el pescado encima. 1/2 taza queso parmesano. sal y pimienta. arvejas cocidas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. pimientos y hongos licuados. fría la cebolla. Cuando esté cocido. 3 tazas de agua. Una el agua con la cerveza. dore la cebolla. el culantro. 1 copita de pisco. 3/4 taza de arvejas. 3 tazas de arroz. ají al gusto. de pato en presas. 2 tazas de arroz. la pimienta y el comino. 1/2 taza de vino blanco. ajos. 1/4 Kg. en esta misma grasa. pimienta y pimentón. 1/3 taza de hongos. 1 ají verde en tiras. pimienta. la sal. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas. Cueza todo a fuego lento y cuando comience a secar. 3 1/2 tazas de caldo de pescado. el ají. Agregue las presas. 1 pimiento. 43. los ajos. cuando esté cocido. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas de pollo. añada . ají molido al gusto. hierva estos en agua para obtener 3 1/2 tazas de caldo. 2 tazas de arroz. 3/4 taza de cebolla picadas. sal. 4 dientes de ajo. añada al aderezo las arvejas. Derrita la margarina y fría la cebolla. ARROZ CON POLLO Ingredientes: 1 pollo en trozos. sal. comino. añada el arroz. ají. 2 ajíes verdes en tiritas. 1 cebolla picada. Tape la olla y déjela cocer 17 minutos a fuego lento. ARROZ CON PESCADO Ingredientes: 1/3 taza de margarina. ajos. sepárele la cabeza y el espinazo. 2 tomates enteros pelados (picados). 1 taza de hojas de culantro licuadas. y en esta grasa. de arvejas (cocidas).

incorpore las salchichas peladas. los ajos. ají en tiritas y deje hervir a fuego lento por 17 minutos. la pimienta. 3 tazas de agua. las presas de pollo y el arroz. 44. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 46. 1 pimiento grande cortado en tiritas. la sal y la pimienta. 1 taza de arvejas. 6 papas amarillas peladas. 2 cucharadas de ajos. ARROZ CON SALCHICHA Ingredientes: 1/4 Kg. sal y pimienta. 1/4 Kg. Preparación: Caliente la manteca y fría la cebolla. 1 cebolla picada. de arroz. las arvejas y el choclo. 2 ajíes amarillos cortados en tiritas. de arvejas. el pimentón. fría la cebolla con los ajos. 2 tazas de cerveza negra. lavado y seco. 1 lata de . sazone con sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Sirva enseguida. 6 presas de pollo. las arvejas el pimiento y el ají. Cuando el aderezo esté cocido. agregue el arroz. Luego añada el culantro. Cuando hierva. 1 cubito de doble caldo de carne. los cubitos de caldo de gallina. 1 cebolla grande picada. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. 3 tazas de arroz. sal y gotas de limón. 1 taza de culantro molido. ají fresco en tiritas. luego agregue las arvejas. incorpore la pasta de tomate. el agua. 4 tazas de arroz. de salchicha tipo italiano. ARROZ TAPADO Ingredientes: 1/2 Kg. añada el arroz. Hierva 10 minutos con la olla tapada. Agregue el agua y cuando rompa el hervor.41 las presas y ají en tiritas. 2 cucharadas de pasta de tomate. luego añada el agua y cubito de doble caldo. 1/2 taza de manteca. En ese mismo aceite. sal y pimienta. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cucharada de manteca bien colmada. Deje cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido. ARROZ CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. la cerveza. 1/2 taza de choclo desgranado. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore las presas y retire. acomode las papas. 45.

Desmolde esta preparación sobre un plato. Vacíe una parte del arroz en un pírex grande o varios individuales. de carne molida. comino. Agregue el tuco. 2 cucharadas de perejil picado. 48. 1/3 taza de aceitunas picadas. 2 latas de tuco. pasas. sal. 3 tazas de arroz (cocido). 2 1/2 tazas de agua. Decore con una raja de huevo duro. 1 cucharada de perejil picado. Preparación: Lave bien el arroz y mídalo. 200 gramos. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. RELLENO: 1 lata de atún. las pasas. Retire y agregue 1 huevo duro picado. 1/2 taza de aceite. 2 huevos duros. cuando esté listo el aderezo. Ponga en una sartén el doble tuco. Sirva caliente. Preparación: Granee el arroz con manteca. manteca. sal al punto. ponga una cucharada de la mezcla anterior y más arroz. ajos y sal al gusto. tape la olla y deje que cueza a fuego lento por 17 minutos. Cuando hierva. caliente el arroz y ponga una capa en un tazón pequeño aceitado y bien presionando. agregue el tomate. añada el arroz. 50 gramos de pasas (previamente remojadas en agua). pimienta. comino. Moldeé el arroz. aceitunas y perejil picado. 2 huevos duros en rajas. Fría en una sartén la cebolla. 1 cucharadita pequeña de perejil picado y unas ramitas de perejil. 1/4 de tomate entero pelado (picado). el agua (la misma cantidad que el arroz) y el jugo de limón. ARROZ TAPADO DE ATÚN Ingredientes: 2 1/2 tazas de arroz. 2 cucharadas de pasas. las aceitunas. los huevos y el perejil.42 doble tuco. dejando en el fuego por unos minutos y moviendo constantemente. 1/2 taza de cebolla picada. ARROZ TAPADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. las aceitunas y el perejil. sal al gusto. Encima va el . 6 aceitunas de botija picadas. Aparte. 50 gramos de aceitunas picadas. 2 huevos duros picados. encima coloque una capa de la preparación anterior y nuevamente otra capa de arroz presionándolo bien. una el atún desmenuzado. Caliente la manteca y fría los ajos. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore la carne. agregue la sal. 47. pimienta.

Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. espolvoreé con el queso parmesano y el perejil. ARROZ VICTORIA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Desmolde y adorne con rodajas del otro huevo duro y ramitas de perejil. ponga el aceite y salteé el arroz. luego una de salsa de pollo y repita el mismo procedimiento espolvoreando el queso parmesano. 2 cebollas picadas. 1 taza de choclo. En una bandeja rectangular (honda) coloque una capa de arroz. 1 sobre de queso parmesano (+ o – 40 gramos. 2 tazas de arroz. sal y pimienta al gusto. 1 taza de vainitas. Preparación: En una olla al fuego. Guiso: 3 cucharadas de mantequilla. 4 tazas de agua. Sirva caliente. luego incorpore la pasta de tomate. salpimentar si es necesario. agregue el agua y dejando en el fuego hasta que el arroz esté graneado. el agua. Aparte prepare el guiso poniendo en una olla la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadas de ajo molido. 3 tazas de arroz. 1 taza de arvejas. ARROZ VERDE DELICIOSO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 50. 1 cubito de caldo de gallina. 3 alcachofas grandes cortadas en trozos.43 relleno de atún luego el arroz. 3 tazas de agua. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cebolla picada. . 3 cubitos de caldo de verduras. 2 cucharadas de queso rallado. Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: Ponga en una olla la mantequilla.). el agua. 49. 1 lata de pasta de tomate. 1 taza de agua. las pechugas de pollo dejando en el fuego hasta que hierva (y permitiendo que se evapore toda el agua). el cubito de caldo de gallina. las verduras. 2 pechugas de pollo sancochadas y deshilachadas. 1 cucharada de perejil picado. Sirva enseguida. los cubitos de caldo de verduras. añada el arroz y el cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. deje que se sofría un poco. incorpore la alcachofa. Al momento de servir.

3 cucharadas de aceite. 4 cucharadas de ají panca molido. 53. Salpimiente si fuera necesario y deje reposar unos minutos. Una vez lista. 2 tazas de arvejas sancochadas. 1 cucharadita pequeña de pimienta. de arvejas partidas (remojadas desde el día anterior). Tiempo de Preparación: 10 minutos. ½ Kg. retírela y déjela enfriar. los champiñones. 1 zanahoria cortada en palitos. 1 cebolla picada. aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo añada el cubito de caldo de gallina y mezcle bien. 1 taza de champiñones cortados en láminas.. 1 lata de tuco X 245 gramos. 3 tazas de leche evaporada (diluida). 1 caja de puré de papas x 125 gramos. ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. déjelo en el fuego hasta que espese moviéndolo de vez en cuando. 2 cubitos de caldo de carne (desmenuzados). Tiempo de cocción: 10 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Incorpore las arvejas y el tuco. luego sirva. la papa y la lechuga. 1 cucharadita pequeña de comino. 3 cucharadas de ajo molido.44 51. llévela a fuego suave y déjela hervir moviendo constantemente. de papa sancochada cortada en cuadraditos. Luego incorpore las arvejas. 52. 1 cucharada de ajo molido. ARVEJAS A LA FRANCESA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones. Preparación: Ponga a sancochar las arvejas en agua hasta que las cubra. Preparación: . Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la crema de champiñones con la leche evaporada. 1 cubito de caldo de gallina. 1 lechuga pequeña cortada en tiras bien delgadas. Tiempo de cocción: 30 minutos. ASADO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 1 pieza de asado de 1 Kg.

Una las papas y arroz cuando hierva el agua. Preparación: Lave el bacalao que ha sido remojado desde la noche anterior. doble caldo y hierbabuena. tomate. pasta de tomate. luego se meten al horno por unos minutos y así podrá sacarles la cáscara fácilmente). sal y pimienta. córtelo en trocitos chicos.45 Haga pequeñas perforaciones a la pieza de asado con la ayuda de un cuchillo. Ponga el asado en una olla. pimentón. agua (8 tazas). 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 ramita de hierbabuena. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. de bacalao. 54. 1 ramito compuesto de hierbas aromáticas. 1 1/2 taza de aceite. 2 o 3 pimientos (los pimientos naturales se deben embadurnar con aceite. Agregue el ají. luego agregue el ramito de hierbas aromáticas. Sáquele espinas y piel. Una vez sancochado retírelo y córtelo en rebanadas. Mezcle el cubito de caldo de gallina con el ají panca. 1 cucharada de pasta de tomate. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. ASADO DE PAPAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. ajos. 3/4 taza de arroz. agua. sal y pimienta. 3 a 4 hojas de laurel. la pimienta y el comino hasta formar una masa. 1 Kg. Cocine todo a fuego lento y sirva enseguida. Agréguele los pimientos y deje un rato más a fuego lento. Ponga las papas cortadas en dados y cocine todo bien. cúbralo con agua y déjelo en el fuego hasta que este sancochado. de papas. pimienta. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). 1 cebolla (regular tamaño). Cocine todo hasta . o deshiláchelo. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. agrégueles los tomates en conserva y saltéelos un momento. el ajo. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. 6 tomates enteros pelados. sirva el puré y coloque encima las tajadas de asado. 3 papas blancas peladas y partidas en cuatro. Aparte. prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. 4 cubitos de doble caldo de carne. Tiempo de cocción: 1 hora. 55. el bacalao y el agua. 4 dientes de ajo. Introduzca esta preparación en las perforaciones del asado y tape las perforaciones con un pedazo de zanahoria. 2 cucharadas pequeñas de ají mirasol molido. BACALAO A LA ESPAÑOLA Ingredientes: 1 Kg. 1 cucharón de agua. Dore en aceite los ajos y la cebolla picadas. el laurel. sal (opcional).

Puede agregar garbanzos.46 que se reduzca un poco la salsa y se note que están cocidos el bacalao y las papas. NOTA: Para que el bacalao salga jugoso y blando. Pele y retire con mucho cuidado el centro de la betarraga y córtela en cuadraditos. 1 cucharadita pequeña de orégano. retírelas y viértalas en un recipiente. pero estos deberán estar cocidos de antemano. BETARRAGA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 6 betarragas grandes. 1 taza de choclo sancochado. Tiempo de cocción: 10 minutos. Incorpore agua hasta que las cubra. Tiempo de preparación: 15 minutos. el choclo y la mayonesa. Tiempo de preparación: 20 minutos. Agréguele más agua. 100 gramos de queso fresco. así es que hay que tener cuidado al condimentarlo y probarlo de antemano. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. 1 cucharada de ajo molido. 56. cocínelo con abundante aceite. Preparación: Sancoche las betarragas en agua con los cubitos de caldo de gallina. Preparación: En una sartén al fuego ponga las berenjenas y saltéelas moviéndolas de vez en cuando hasta que estén ligeramente doradas. Cuando estén listas. Sazone las betarragas con sal y pimienta y rellénelas con la mezcla anterior. 57. 1 pechuga de pollo sancochado y deshilachado. Tiempo de cocción: 20 minutos. incorpore los demás ingredientes y mézclelos ligeramente. 1 cebolla picada (bien lavada). Muchas veces no necesita ponerle sal. 2 cubitos de caldo de gallina. el cubito de caldo de carne y deje que se cueza durante 5 minutos. BERENJENAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de berenjenas cortadas en dados con cáscaras. 1 cucharada de pasta de tomate. 4 rodajas de limón. 1 cubito de caldo de carne. . 1 cucharada de vinagre blanco. Mezcle la betarraga picada con la cebolla. 1 pimiento cortado en dados. Deje reposar por unos minutos y sirva. cuando estén listas retírelas y déjelas enfriar. el pollo. si fuera necesario.

Sirva acompañado con arroz blanco. 150 gramos de espinaca sancochada. Tiempo de preparación: 10 minutos. los bistecs y el agua. ½ taza de aceite. ½ taza de mayonesa. 8 aceitunas negras. BOMBAS ALEGRES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 125 gramos. BISTEC A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla mediana cortada a la pluma. agregue la mitad de la mayonesa. 1 Kg. incorporando la pasta de tomate. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 ½ Kg. 3 cucharadas de leche evaporada pura. hojas de lechuga. Tiempo de cocción: 30 minutos.47 58. 2 tazas de lechuga. las yemas de los huevos duros y sazone con sal y pimienta. páselas por la clara de huevo picada. 2 cucharadas de ajo. 3 huevos duros. ½ pimiento cocido y cortado en tiras. 2 cucharadas de aceite. ají molido al gusto. 59. BOLITAS DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de espinaca cocida y picada. Mezcle bien y forme bolitas medianas. sal al gusto. ¼ de taza de agua. 4 cucharadas de perejil picado. Finalmente agregue las verduras y mezcle bien. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. sal y pimienta al gusto . 60. ½ taza de arvejas sancochadas. Sirva encima de las hojas de lechuga y decore con la mayonesa restante y el perejil. 2 cucharadas de cebolla picada. Tiempo de preparación: 20 minutos. de papas sancochadas. de bistec. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 taza de mayonesa. Preparación: Vierta la espinaca en un recipiente..

Tiempo de cocción: 10 minutos. 1/4 taza de vinagre. el aceite. 200 gramos de queso fresco cortado en cubitos. Tiempo de cocción: 10 minutos. incorpore la crema de leche. la leche evaporada y el resto del aceite. la nuez moscada. 3 cucharadas de aceite. Distribuya el bróculi en platos individuales y báñelos con la salsa preparada. . Forme bolas de regular tamaño. el queso y el jamón y mézclelos bien. BRÓCULI EN SALSA (6 porciones) Ingredientes: 6 racimos de bróculi sancochado. BRÓCULI A LA VINAGRETA (6 porciones) Ingredientes: 1 bróculi pequeño cocido y cortado en ramitos. la sal y la pimienta. póngalas sobre las hojas de lechuga y decore con la mayonesa. moviendo todo constantemente hasta que quede todo bien mezclado. déjela enfriar y mézclela con la papa. 5 cucharadas de jugo Maggi. el agua. 62. Preparación: Ponga en una olla al fuego un poco de aceite y fría el cubito de caldo de gallina. una vez que se deshaga. 1/4 taza de agua. la sal y la pimienta mezclándolos bien. aderécelo con el ají. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente. el jugo Maggi. 100 gramos de jamón picado. Aparte una el vinagre. Agregue la mitad del aceite. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: l0 minutos.. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/4 cucharadita pequeña de nuez moscada. amase bien y deje reposar por unos minutos Pique la espinaca y póngala en una olla junto con la cebolla. Distribuya la ensalada sobre platos individuales y vierta encima la preparación anterior.48 Preparación: Prepare el puré de papas con la mitad del líquido que indica en la caja. Tiempo de preparación: 30 minutos. Preparación: Ponga en un recipiente el bróculi. Una vez lista retirar. 1 cubito de caldo de gallina. 61. 1 lata de crema de leche x 250 gramos.

BUDÍN DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 3 huevos. deje que se enfríe un poco y sirva. Mezcle bien y vierta en un molde previamente embadurnado con mantequilla y enharinado. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de mantequilla. 4 cucharadas de harina. el pan molido y sazone con sal. 3 huevos batidos. agregue la harina hasta que se dore un poco. mitad leche). 2 latas de atún escurrido. 6 cucharadas de pan molido. (mitad agua. lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Tiempo de cocción: 30 minutos. deje enfriar y desmolde. Retire. 2 cubitos de caldo de gallina disueltas en ½ litro de agua. Aparte. 64. de espinaca cocida y picada en juliana. sal y pimienta al gusto. Una vez listo retire. moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Tiempo de cocción: 1 hora. nuez moscada y pimienta. nuez moscada rallada. 4 cucharadas de pan rallado o molido. Mezcle los huevos con la leche evaporada. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. Agregue el caldo de gallina. BUDÍN DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ½ taza de leche evaporada. Tiempo de preparación: 20 minutos.49 63. Lleve a horno de 300 F (150° C) durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio. 4 cucharadas de queso parmesano. agregue el atún la salsa preparada anteriormente y el pan rallado. Vierta esta preparación sobre las espinacas. Preparación: Distribuya las espinacas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. bata los huevos sazonados con sal y pimienta. espolvoree el queso parmesano y esparza la mantequilla en trocitos. .

incorpore el cubito de caldo de gallina. yucas. 1 cucharada de ajos molidos. cúbralo con el queso. frijoles. la salsa blanca y los huevos batidos. 1 taza de queso parmesano. Preparación: Mezcle en un tazón el aceite con la sal. 1 cubito de doble caldo de carne. etc. 1 cabrito de 5 a 6 kilos de peso. pimienta ajos. ponga el aceite y fría la cebolla. 1 cucharada de jugo de limón. 1 pechuga de pollo cocido y cortado en trozos.50 65. 66. 4 tazas de crema de pollo preparada (1 sobre). Unte bien con este preparado todo el cabrito por dentro y fuera. 1/2 cebolla picada. 67. ponga encima el pollo y vierta la salsa. Preparación: En una olla al fuego. Vierta en una fuente aceitada. espolvoreando el queso parmesano y llevando al horno de 35Oº F durante 15 minutos (o hasta que gratine). ¾ de taza de pan rallado. 1 cubito de caldo de gallina. Agregue el pan. . 1/3 taza de mayonesa. 4 zapallitos pelados y picados. de bróculi sancochado. Mezcle muy bien y salpimiente si fuera necesario. Preparación: Mezcle la crema de pollo con la mayonesa y el jugo de limón. los zapallitos y deje en el fuego mediano durante 10 minutos (hasta que se haya deshecho un poco el zapallito). colóquelo en una asadera y hornéelo a 175º C (350º F) por más o menos 1 hora y media. CABRITO AL HORNO Ingredientes: ½ taza de aceite. BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Retire. arroz. 3 cucharadas de queso parmesano. deje enfriar un poco y sirva. Sírvalo con papas doradas. Lleve a horno de 350º F (150º C) durante 25 minutos o hasta que esté dorado. 2 huevos. 1 taza de salsa blanca. Coloque el bróculi en un recipiente resistente al calor. el cubito de doble caldo de carne (deshaga con el tenedor). sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg.

deje enfriar y rellene cada caigua. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 5 cucharadas de aceite. de carne molida. de carne de chancho molida. sírvalas con arroz blanco. una vez lista. la pasta de tomate. 6 caiguas despepitadas. Tiempo de cocción: 30 minutos. Déjelas en el fuego hasta que están sancochadas. 100 gramos de aceitunas picadas. 300 gramos. 250 gramos de cebolla picada. 68. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 6 caiguas grandes. 2 latas de tuco de carne. 3 tazas de agua. 69. ½ taza de aceitunas. Aparte en una sartén al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. ½ taza de pasas. Póngalas en una olla y agregue el agua. 6 caiguas. 1 huevo.51 Tiempo de preparación: 20 minutos. agregue la carne. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 2 cucharadas de ajo molido. Incorpore las aceitunas. 2 huevos sancochados cortados en rebanadas. las pasas. Mezcle bien y retire del fuego. Rellene cada caigua y póngalas a sancochar. el ajo. CAIGUAS RELLENAS Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 Kg. 2 panes remojados en tres tazas de leche. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. 2 cucharadas de pasta de tomate. los cubitos de caldo de carne. de carne molida. agréguele el tuco de carne. las pasas y los huevos. 3 cucharadas de pasta de tomate. Una vez listas. el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 2 cubitos de caldo de carne. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cubito de caldo de carne. 1/2 Kg. 100 gramos de pasas. 1 tomate entero pelado (picado). Mezcle bien. 70. ají molido al gusto. 1 cebolla. 2 cucharadas . Preparación: Corte los extremos de las caiguas crudas y retíreles las semillas. las aceitunas y el pan. Tiempo de cocción: 20 minutos.

1 rama de apio.52 de pasas. ½ cubito de doble caldo de carne disuelto en ¾ de taza de agua hirviendo. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 71. 1 docena de choros. Deje hervir hasta que el tallarín este sancochado. CALDO DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. el ají. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Vierta este aderezo al caldo y póngalo al fuego hasta que hierva. luego límpielas. sal al gusto y deje por unos minutos. Deje que hierva hasta que los choros se abran un poco. sal y pimienta. ½ taza de cebollita china picada (la parte verde). Preparación: Corte uno de los extremos de las caiguas. 50 gramos de tallarín grueso. 3 cucharadas de culantro picado. Cuando esté cocido. Al momento de servir. límpielos y viértalos en el caldo. Acomódelas en una olla que contenga el resto del relleno. incorpore la pasta de tomate. agregue los cubitos de caldo de gallina y el tallarín. Preparación: En una olla ponga el agua y deje que hierva. . los choros. 72. 2 huevos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. Dore la cebolla con los ajos. 1 pedazo de kión. CALDO DE CHOROS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. Una vez sancochado agréguele los huevos batidos. agregue la carne molida. 3 cucharadas de cebolla picada. retire los choros. rocíe la cebollita china. Cuando estén listos. agregue el culantro. 2 rebanadas de pan remojado en leche y licuado. el apio y el kión. Aparte en una sartén ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con el ajo. pasas y perejil. 1 cucharada de perejil. sal al gusto. quíteles el caparazón. añada el caldo y deje que cuezan a fuego lento hasta que estén tiernas. Preparación: En una olla al fuego ponga el agua. la sal y la pimienta en aceite. Al momento de servir. el tomate. pan huevo. 4 cubitos de caldo de gallina. Con esta mezcla rellene las caiguas.

Fría en aceite el resto de la cebolla picada muy fina. 1 pedazo de kión. Preparación: . vino. Sírvalo rociado con el culantro picado. laurel. de pescado cortado en trozos. el pescado. 12 tazas de agua. una cucharada de cebolla (bien lavada). sal y pimienta. agregue los fideos y cuando éste rompa el hervor.53 73. 1 cebolla grande. orégano. 2 litros de agua. CALDO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 3 cucharadas de mayonesa. poro. Preparación: Hierva en una olla los trozos de pescado con agua. hasta que esté concentrado y cuele. 2 cucharadas de culantro picado. 75. 1 docena de choros (almejas) bien lavados. 74. ají. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. ½ tomate entero pelado (picado). el apio. ½ Kg. colas y espinazos de pescado. 1 rama de apio. perejil. 2 ramas de apio. 2 pepinillos encurtidos cortados en rodajas. CANASTITAS DE TOMATE (4 porciones) Ingredientes: 4 tomates medianos. el kión y los choros. 1 taza de fideos tipo “pescadito”. deje que cueza hasta que esté a punto. Sirva enseguida. 1 poro. agregue todo al caldo. 1 cucharada de ajo molido. sal y pimienta. 1 rama grande de perejil. añádale el tomate. aceite. 1 taza de choclo sancochado. apio. 1 cucharada de pasta de tomate. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 hoja de laurel. 2 cucharadas de aceite. elimine la espuma cuando hierva y deje que cueza a fuego lento. 1 taza de vino blanco seco. 1 cebolla picada. de cabezas. ají molido al gusto. Cuando esté cocido. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. las 3/4 partes de la cebolla en rajas. orégano. CALDO DE PESCADO CON FIDEOS Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. 4 rebanadas de pan sin corteza con mantequilla. agregue la pasta de tomate el agua. sal y pimienta al gusto.

1 lata de tuco de pollo. 1 huevo. Tiempo de cocción: 30 minutos . Mezcle el choclo con la cebolla. el queso parmesano. junte las extremidades y así 20 minutos. un poco de perejil. Agregue el huevo y la yema y amase suavemente extendiendo la masa lo más delgada posible. póngalos en una fuente refractaria y báñelos con la salsa blanca. 2 huevos enteros. 76. de ancho y coloque en el centro de cada uno un poco de relleno. póngalos encima del pan de molde y decore con la mayonesa. el aceite. 2 cucharadas de aceite. Llévelos a horno de 300º F (175º C) durante el tiempo que indique la caja de los canelones. Doble en forma de triángulo y aplaste suavemente. la sal y la pimienta. el pepinillo. sal y pimienta. de nueces (1 taza nueces peladas) 1 diente de ajo. sal y pimienta. Rellene los canelones con esta preparación. RELLENO: 250 gramos de jamón. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. CANELONES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de canelones. Preparación: Mezcle la crema de leche con el jamón. 250 gramos de jamón picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Retírelos y espolvoree con el queso parmesano. Rellene cada tomate con esta preparación. Sazone al gusto con sal y pimienta. Sirva caliente. CREMA: 10 gramos de mantequilla. nuez moscada. CAPELLETTI Ingredientes: MASA PARA 6 PERSONAS: 2 tazas de harina sin preparar.54 Corte la parte superior de los tomates. Tiempo de preparación: aproximadamente 77. 100 gramos de queso rallado. 1 huevo. 2 cucharadita pequeñas de queso rallado. Alrededor. 1 yema y sal. sal y pimienta. retíreles la pulpa y déjelos escurrir boca abajo. 2 cucharadas de queso parmesano (para espolvorear). 1/4 Kg. el huevo batido y el tuco de pollo. 2 tazas de salsa blanca. (jamón molido muy fino junto con 2 huevos y queso rallado). Forme cuadraditos de unos 4 cms. Preparación: MASA: coloque la harina en una tabla de amasar en forma de corona. 4 cucharadas de queso parmesano (para el relleno). 2 tajadas de pan remojado en leche.

de papa seca tostada. agregue el ají panca. de carne res para guiso. Hierva a fuego lento moviendo constantemente. Deje en el fuego hasta que esté cocida. 1/4 taza de ají especial (colorado panca). escúrralos bien y aliñe con salsa de nueces. comino. ají. tuéstela un poco y póngala a remojar durante una hora. Sancóchelos en abundante agua con sal. sal y pimienta. Mezcle el ajo y poco a poco las nueces. aceite y mantequilla. sal y pimienta. de carne de chancho. CARAPULCRA Ingredientes: 1/2 Kg. 79. 1 cubito de doble caldo de carne disuelto en 2 tazas de agua. retírela. incorpore la papa seca escurrida y el agua. la miga de pan remojado. para que no se pegue. En esa misma grasa. añada la papa seca. la pimienta y el comino. CARAPULCRA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ponga en el aceite y fría la cebolla con el ajo. añada el maní molido y mezcle todo bien. 1 taza de cebolla picada. moviendo de vez en cuando (sí es necesario agregue agua durante la preparación). Cuando rompa el hervor. 1 taza de agua.55 se obtendrá los capelletti en forma de anillo. SALSA: limpie las nueces en agua hirviendo. 1/2 taza de vino dulce. la carne. dore la cebolla. . 2 cubitos de caldo de carne. 1/2 taza de manteca. cuando todo esté cocido. de papa seca. 4 cucharadas de aceite. de pollo o gallina. 1/2 taza de rosquitas de manteca. queso. 100 gramos de maní tostado y molido. Caliente la manteca y fría los trozos de carne. 1 cucharada de ajo molido. ½ cucharadita pequeña de pimienta y comino. Una vez que esté listo. Deje en el fuego por unos minutos. perejil. 78. comino. Preparación: Remoje la papa seca en agua fría durante 1/2 hora. 2 cebollas picadas. 100 gramos de maní molido. 1/2 Kg. Cuando la grasa suba a la superficie y la papa seca esté suave. Preparación: En una sartén ponga la papa seca. 2 clavos de olor molidos. 1/4 Kg. 1 Kg. 1/2 taza de vino dulce. el cubito de caldo de carne. 1 cucharada de ajos molidos. Déjela reposar 1/4 de hora y luego sírvala bien caliente. Aparte en una olla al fuego. Mezcle bien hasta obtener una salsa espesa. clavo y maní. agregue nuevamente las carnes y el caldo. ajos. Condimente con sal y pimienta. 4 cucharadas de ají panca.

Sirva los medallones de carne bañados con esta salsa y acompañado de las papas y las arvejas. Agregue los champiñones y deje hasta que estén tiernos. en una olla al fuego ponga el vino y deje que hierva hasta que se consuma a la mitad. Sirva con arroz blanco. de carne de cerdo para guiso. Aparte. ½ Kg. 1 sobre de crema de champiñones. 1 taza de vino blanco. las papas y el agua. 4 papas cortadas en cubitos (fritas). CARNE EN SALSA DE MANÍ (6 porciones) Ingredientes: 150 gramos de maní molido. CARNE AL CHAMPIÑÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 ½ tazas de agua. incorporando luego la carne de cerdo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. pimienta y dórela en aceite bien caliente. sal y pimienta al gusto. Incorpore a la preparación anterior. 1 cubito de caldo de carne. A mitad de la cocción. agregue el cubito de caldo de carne. 1 Kg. . Prepare la crema de champiñones (con 1 taza menos de agua). Ponga la carne en una fuente resistente al calor y llévela al horno de 350º F hasta que esté lista. 81. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de cocción: 30 minutos. 3 cucharadas de aceite. Preparación: Sazone la carne con sal. 200 gramos de champiñones. Tiempo de cocción: 30 minutos. de carne cortada en medallones. según indicaciones del sobre.56 80. deje en el fuego por unos minutos. 1 cebolla picada. ½ taza de leche evaporada (diluida). de papas cortada en trozos. salpimentar y mezclar bien. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Licúe el maní con la leche evaporada. agregue la preparación del maní y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 taza de arvejas cocidas. aparte en una olla al fuego. Tiempo de preparación: 10 minutos.

Deje al fuego por unos minutos más evitando que hierva. 3 cucharadas de pasta de tomate. 750 gramos. 3/4 taza de vino blanco. CARNE EN SALSA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de mantequilla. Aparte en una sartén al fuego. 1 cebolla picada. sal y pimienta al gusto. 3 cebollas cortadas en rajas. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 30 minutos. los cubitos de caldo de gallina desmenuzado y el estragón.. 84. 250 gramos de . 2 cucharadas de vinagre rojo. Sirva la carne bañada con esta salsa. 2 cubitos de caldo de carne. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1/4 taza de aceite. 4 poros medianos cortados en ruedas. 1 taza de vainitas picadas. 1 ½ tazas de agua. una vez derretida.57 82. Aparte. de carne de cerdo para guiso. Preparación: Ponga en una olla al fuego 3 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de jugo de limón. derrita la mantequilla con el aceite y sofría la carne. 2 cubitos de caldo de carne. 83. CARNE ENCEBOLLADA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de mantequilla. CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. fría el poro y agregue la crema de leche. 1 cucharita pequeña de estragón. ½ taza de vino tinto. Preparación: Adobe la carne con el vinagre y el limón. de carne cortada en trozos. Tiempo de preparación: 15 minutos. salpimentar la carne y freírla en la mantequilla restante. 1 cucharada de ajo molida. el vino. 1 pimiento cortado en tiras. 6 medallones de carne. agregue el resto de los ingredientes y continúe la cocción a fuego medio durante aproximadamente unos 15 minutos o hasta que la carne este lista.

1 cucharadita pequeña de hierbabuena picada. sal y pimienta al gusto. añada la pasta de tomate y los cubitos de caldo de carne. 1/4 taza de vinagre rojo. dejando que se dore. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. 3 zanahorias cortadas en tiras. Tiempo de preparación: 40 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. de carne (cortada en una sola pieza). agregue ½ taza de agua y deje en fuego hasta que se consuma toda el agua. de carne cortada en tajadas. 86. 2 cucharadas de ajo molido. Preparación: . 2 cucharadas de pasta de tomate. la carne de cerdo cortada en trozos. el pimiento y el agua restante. 1 lata de Salsati Maggi. 1 rama de apio cortada en tiras. Deje en fuego hasta que la carne esté cocida. 1 cebolla picada. 1 taza de pan rallado. 1 taza de agua. 2 cubitos de caldo de carne desmenuzado. 1 cucharadita pequeña de orégano. 2 cubitos de caldo de carne. Agregue la carne con las vainitas. Acomode la carne en una bandeja para hornear y llévela al homo a 300º F durante 1 hora (o hasta que esté listo). Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: Ponga en una olla el aceite. 1 botella de cerveza chica. 3 cucharadas de perejil. 85. Tiempo de preparación: y cocción: 1 hora 30 minutos. CARNE HUILENSE (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Mezcle todos los ingredientes restantes y deje macerando la carne en esta preparación durante 1 hora. Sirva con arroz blanco. CARNE RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 poro cortado en tiras. 1 cebolla picada. Antes de terminar la cocción agregue las aceitunas y deje en el fuego por unos minutos más. Preparación: Hágale pequeños agujeros a la carne. 1 hoja de laurel.58 aceitunas verdes. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. 1 ½ Kg.

CAU CAU (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite.59 En una olla al fuego ponga el aceite. Salpimiente si fuera necesario. y al momento de servir. 3 cucharadas de culantro picado. 2 cucharadas de hierbabuena picada 3/4 Kg. agregue los cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 30 minutos. 1 Kg. Póngala en una olla con el agua y el caldo de carne restante. de mondongo (picado). la hierbabuena. ½ cucharadita pequeña de palillo. 2 cebollas picadas. ½ taza de arvejas y choclo desgranados. sal y pimienta al gusto. coloque encima las verduras (cubriéndola toda) y vierta la preparación anterior. retírela y déjela enfriar. agregue la papa y las verduras. sal y pimienta al gusto. ½ Kg. 88. 2 tazas de agua. 1 cucharada de ajo molido. Una vez listo. ½ cucharadita pequeña de palillo. el agua. Abra la carne totalmente (en forma de un libro). 1 cebolla picada. el culantro. de machas frescas y limpias. fría la cebolla y el ajo. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de cocción: 30 minutos. báñela con su jugo. Córtela en rebanadas. luego vierta este guiso en un recipiente y mezcle con el pan rallado el perejil y salpimentar. Agregue la pasta de tomate. 1 ½ taza de agua. con el ajo. Enrolle la carne y átela con un hilo fuerte (pabilo). Deje en el fuego por unos minutos. Agregue la papa y el agua. deje en el fuego hasta que el mondongo esté cocido (sí es necesario sancoche el mondongo previamente). Deje en el fuego hasta que esté listo. de papas picadas. Sírvalo rociado con perejil picado. 1 cucharada de ajo molido. agregue el palillo. CAU CAU DE MACHAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. deje en el fuego por unos minutos. 87. Salpimentar. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. el palillo. deje en el fuego por unos minutos y luego incorpore el mondongo picado. Deje en el fuego hasta que la papa esté . de papas peladas y picadas. 2 cucharadas de culantro picado. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. 1 Kg. el cubito de caldo de gallina y el culantro. perejil picado. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de carne.

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cocida. Finalmente, agregue las machas, mezcle bien y deje por unos minutos (no más de 5 minutos), porque las machas se ponen duras. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 25 minutos. 89. CAU CAU DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cubito de caldo de gallina, ½ cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de culantro picado, 1 pechuga de pollo deshuesada y picada, 1 Kg. de papa blanca picada, 1 choclo desgranado, 1 ½ tazas de agua. Preparación: En una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore el cubito de caldo de gallina, el palillo y el culantro. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Incorpore el pollo, la papa, el choclo y mezcle bien. Finalmente, agregue el agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 90. CAU-CAU DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, palillo, 1/2 cucharada de ajos molidos, 3 tazas de pollo sancochado cortado en dados, 1 1/2 taza de papas en cuadraditos, 1 cucharada de hierbabuena, ají amarillo al gusta, jugo de limón, sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají amarillo y palillo. Cuando esté listo, añada el pollo, las papas (que deben estar fritas), sal, pimienta y un poco de caldo de pollo. Añada la hierbabuena, pasados unos minutos, ya para servir, el limón. 91. CAU-CAU A LA CRIOLLA Ingredientes: 2/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de ajo molido, una pizca de comino, 1 cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de ají molido, 1/2 Kg. de mondongo, 1 Kg. de papa blanca cocida y picada, sal, 1 ramita de hierbabuena picada, jugo

de limón.

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Preparación: Sancoche el mondongo en agua que lo cubra, agregue 2 cucharadas de leche y una ramita de hierbabuena, hasta que esté tierno. Córtelo en cuadraditos. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, comino, palillo y ají; ya cocido, añada el mondongo y las papas. Deje que de un hervor. Incorpore el jugo de limón y la hierbabuena, ya para servir, ponga el arroz graneado. 92. CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/2 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de molidos, ají fresco al gusto, 5 docenas de choros, sal y pimienta, 3/4 Kg. de papas sancochadas, peladas y cortadas en daditos, 1 rama de hierbabuena picada, jugo de limón. Preparación: Lave bien los choros; pónganlos en una olla con agua que los cubra. Cuando hiervan y abran, retírelos y límpielos bien. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají. Ya cocido el aderezo, añada los choros y las papas. Deje que den un hervor. Retírelos y agrégueles el limón y la hierbabuena. Sírvalos con arroz graneado. 93. CAUSA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 250 gramos., 2 cucharadas de mantequilla, sal al gusto, 2 tazas de leche evaporada tibia (1 taza de leche y una taza de agua) mayonesa x 100 gramos., 3 cucharadas de ají amarillo (opcional), el jugo de un limón. RELLENO: 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada, 1 sobre de mayonesa x 100 gramos (para relleno), 1 palta cortada en tajadas, 2 tomates cortados en rajas, hojas de lechuga, huevo duro, aceitunas negras y tiras de ají (despepitado y remojado en agua hirviendo), para decorar. Preparación: Vierta el contenido del puré de papas en un recipiente, agregue la mantequilla, la sal y la leche evaporada. Al momento de amasar, agregue la mayonesa poco a poco, el ají y el jugo de limón. Aparte, mezcle el pollo con la mayonesa. Divida la causa en dos partes, distribuya una de ellas en una fuente rectangular y rellénela con el pollo, la palta y el tomate, cubra con la otra parte de la causa y decórela con el ají, el huevo, las aceitunas y la lechuga.

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CAUSA RELLENA CON ATÚN Ingredientes: 1 1/2 Kg. de papas amarillas sancochadas, aceite (cantidad suficiente), ají molido al gusto, jugo de limón o naranja agria, sal y pimienta. Relleno: 1 lata de atún, 1 taza de mayonesa, 1/3 taza de cebolla picada (bien lavada), 1 huevo duro picado, 1 palta grande en rebanadas, 6 aceitunas en trocitos y perejil picado. Preparación: Pele las papas recién cocidas y páselas por él prensa papas, ámaselas con aceite, ají, jugo, sal y pimienta. Divida la masa en tres porciones. Con la primera, forre el fondo de un molde desarmable de 23 cm de diámetro, aceitado; encima esparza la 1/2 taza de mayonesa mezclada con el atún desmenuzado y las aceitunas. Otra capa de causa, el resto de la mayonesa con la cebolla, huevo picado, perejil y rebanadas de palta, cubriendo con la tercera capa de papa. Deje reposar por una hora, luego desmolde todo y decórela al gusto.

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CAZUELA DE CORDERO Ingredientes: 1 Kg. de carne de cordero, 8 tazas de agua, 1 taza de vainitas picadas, 6 rebanadas de choclo, 1/2 taza de zanahorias picadas, 1/2 cogollo de apio picado, 1 taza de arvejas, 1 taza de col picada, 1 ají verde tostado, 6 papas peladas, 1/4 taza de aceite, 2 cucharadas de cebolla picada muy fina, 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos, sal, pimienta, culantro y orégano, arroz. Preparación: Hierva en una olla, el cordero en trozos con el agua; cuando esté ligeramente cocido, una los ingredientes enumerados, el arroz inclusive. Caliente el aceite en una sartén y dore los ajos, cebolla, orégano, culantro y forme el aderezo. Sazone, una vez bien cocido e incorpore a la cazuela. Hierva por 5 minutos más. Sirva caliente.

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CAZUELA DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 2 litros de agua, 2 tallos de apio cortados en trozos grandes, ½ taza de zanahoria picada y cocida, ½ taza de arvejas cocidas, ½ taza de vainitas picadas, 3 papas cortadas en trozos, ½ pimiento cortado en tiras, 5 hojas de laurel,

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sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de pescado blanco (lenguado, corvina o similar) sin espinas, 1 taza de leche evaporada (pura), 2 cucharadas de perejil. Preparación: En una sartén al fuego, derrita la mantequilla y sofría la cebolla, luego, agregue pasta de tomate, incorpore el cubito de caldo de gallina, el agua, las verduras y laurel. Deje que hierva hasta que las verduras estén cocidas luego incorpore pescado cortado en trozos, la leche evaporada y deje por unos minutos más en fuego -no deje que hierva-. Al momento de servir, rocíelo con perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 97. CAZUELA DE POLLO Ingredientes: 3 litros de agua, 6 cubitos de doble caldo, 1/2 taza de choclos desgranados, col, vainitas, zanahorias, habas, arvejas, apio, poro, zapallo, 2 hojas de espinaca, 3 papas en rajas, 1/2 taza de arroz, 3 cucharadas de aceite, 1/2 cebolla muy picada, 2 cucharadas de ají colorado molido, 2 dientes de ajo molidos. Preparación: Pique finamente todas las verduras. Caliente el aceite en una olla y fría la cebolla, ajos, ají, agregue el agua, los cubitos de doble caldo; cuando rompa el hervor añada las verduras y el arroz. Cueza a fuego lento, hasta que todos los ingredientes estén a punto. Sirva bien caliente. 98. CEBOLLAS RELLENAS Ingredientes: 6 cebollas blancas, peladas y sancochadas en agua con sal. RELLENO: 1/4 Kg. de carne de chancho molida, 1 cucharadita pequeña de cebolla picada, 1 ajo molido, 2 cucharadas de aceite, 2 huevos, 2 cucharadas de queso parmesano, 1/2 taza de pan rallado y remojado en leche; 1/4 taza de leche, sal y pimienta. Preparación: Tome las cebollas ya listas y extráigales la comida interior con la ayuda de una cucharita. Colóquelas en una cacerola el aceite, llévelas al fuego y fríalas con el ajo, carne y añada el queso, únala con los huevos fuera del fuego, luego rellene las cebollas. Hornee por 15 minutos a 175º C (350º F). la el el el

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CERDO CON PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne de cerdo cortada en trozos (pulpa), 1 lata de piña en conserva, 1 cubito de caldo de carne, 1 pimiento cortado en tiras, 4 cucharadas de fécula de maíz, ½ taza de kétchup, sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego, ponga la carne de cerdo y deje que ésta se dore (sí es necesario agréguele un poquito de aceite). Cuando esté dorada, añádale ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que se consuma toda el agua, corte la piña en pedazos pequeños y añádala. Aparte en una olla disuelva la fécula de maíz en el jugo de la piña, agregue el kétchup, la carne, el cubito de caldo de carne y el pimiento. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Sirva acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.

100. CEVICHE (4 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de filete de pescado, 2 dientes de ajo, 8 limones, 1 ají limo, sal al gusto, 1 cucharada de culantro picado, 2 camotes sancochados, 2 choclos sancochados, 2 cebollas medianas cortadas a la pluma. Preparación: Corte el filete de pescado en trozos pequeños, agregue la sal, el culantro, el ajo, el jugo de limón, el ají picado y deje macerar todo durante 5 minutos. Una vez listo, mezcle con la cebolla y sírvalo acompañado con choclos y camote. Tiempo de preparación: 20 minutos.

jugo de limón o naranja agria. 1/2 Kg. apio y limón. ají molido al gusto. rellenando con la cebolla y apio. Preparación: Desmenuce el atún en un tazón. 1/2 cucharada de culantro picado. sal y pimienta al gusto. ADORNO: 1 lechuga criolla. Añádale el jugo de limón o naranja ácida. CEVICHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo cortadas en trozos. ají verde picado. CEVICHE DE PEJERREYES Ingredientes: 3 docenas de pejerreyes. pimienta y sal. 1 cubito de caldo de gallina. 3 cebollas (1 picada. CEVICHE DE ATÚN Ingredientes: 2 latas de atún. 1 diente de ajo molido. perejil. el jugo de cinco limones. ají picado y molido. 1 cucharadita pequeña de pimienta. de cebolla finamente picada. Preparación: Lávelos y frótelos con limón. Una todo esto y agréguelo a los pejerreyes. ajos. y si es necesario sal. 5 ajíes limo picados. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ajíes. pimienta. 1 taza de jugo de limón con el jugo de 1/2 naranja. el jugo de dos naranjas (ácidas). 2 cucharadas de perejil picado. ajos. 102. 1 cucharada de ajos molidos. choclo y lechuga. ½ taza de ají amarillo molido. deje reposar 1/2 hora. 1 Kg. 1 cucharada de ají amarillo molido. prepare juntos la cebolla. luego envuélvalos. 1 cebolla grande cortada a la pluma. cebolla. sal. 6 choclos grandes sancochados. de camote amarillo o morado sancochado. 1 cucharada de sal y 1/2 taza de apio picado. pimienta. 103. . Sirva espolvoreando con culantro y acompañe con choclos y camotes. Sírvalos acompañado de camote. déjelos en infusión por espacio de 1/2 hora. camotes sancochados en rajas y choclos en rebanadas. 2 cortadas a la pluma).65 101. sáqueles las espinas a los pejerreyes.

dejándolo reposar una hora. mézclelos bien. Deje en el fuego por unos minutos. vierta el jugo de naranja y el jugo de limón. el cubito de caldo de gallina y el vino. Tiempo de preparación: 15 minutos. en una olla al fuego. de champiñones. Deje en fuego lento hasta que se evapore el licor. Espolvoree con culantro picado y acompañe al servir con choclos y camote. ají molido al gusto. 104. 1/2 taza de vino blanco. Agréguele el ají picado y molido. 1/2 taza de naranja agria. Deje en el fuego durante cinco minutos. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 30 minutos. Incorpore el ají amarillo con el pollo. CHAMPIÑONES AL AJO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 105. córtelo en cuadrados. 1 cebolla grande cortada a la pluma. de tollo en filete. 3 cucharadas de aceite. 2 dientes de ajo. Aparte. 2 cucharadas de perejil. camotes sancochados. Finalmente retírelo y agregue la cebolla cortada a la pluma. choclos. sazónelo con sal. Preparación: Fría en una sartén con aceite los champiñones cortados en láminas. 1 diente de ajo molido. 1 ají fresco picado. . Preparación: Lave bien el pescado. ponga un poquito de aceite y fría la cebolla picada con el ajo. la cebolla bien lavada. Deje reposar en la olla tapada hasta el momento de servir. pimienta. sal.66 Preparación: Condimente las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. 3 papas doradas cortadas por la mitad. CEVICHE DE TOYO Ingredientes: 1 Kg. 1/2 taza de jugo de limón. el ajo. sal y pimienta al gusto. agregue el perejil. Distribuya las papas en platos individuales y vierta encima la preparación anterior. pimienta y cúbralo con los jugos. dejándose todo junto por una hora más. agregue el cubito de caldo de gallina. culantro picado.

Aparte. Hierva a fuego lento. camotes. Caliente abundante aceite y fría los trozos de pescado. Retírelos y escúrralos. 1 cojín de salsa tártara x 100 gramos. de filete de pescado (pulpa). sal y pimienta al gusto. pan. CHICHARRÓN DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne de chancho (costilla o pierna). Preparación: Sancoche los choclos en agua con el cubito de caldo de gallina. Agregue la sal al gusto. Sirva los choclos y báñelos con la salsa preparada anteriormente. Envuelva los trozos de pescado con la mezcla de la harina. . 107. Preparación: Corte la carne en cuadrados y colóquela en una olla. sírvalos calientes con la salsa tártara. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos 106. 1 cubito de caldo de gallina. Una vez listos. Tiempo de cocción: 15 minutos.67 Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Corte el pescado en trozos grandes. hasta que el agua se consuma y con la grasa que va soltando se vaya friendo. 1 paquete de galletas de soda (x 6). sal y agua. CHICHARRONES Ingredientes: 1 Kg. CHOCLO A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos. 2 ajíes amarillos. 1 taza de harina. Mezcle la harina con la sal y la pimienta.. cúbrala con agua y sal al gusto. Sirva con salsa criolla. 108. sal al gusto. déjelos en el agua. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. licúe la crema de leche con el ají y la galleta (sí es necesario incorpore un poco de agua).

Tiempo de cocción: 15 minutos. mueva constantemente hasta que la salsa esté unida (sí es necesario. decore con rajas de huevo duro y aceitunas. 2 cebollas cortadas en rajas. 3 huevos duros. ½ Kg. 4 cucharadas de aceite. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. 3 ajíes frescos. . pimienta.68 109. 111. 2 cucharadas de perejil para espolvorear. agregue el preparado anterior. Al momento de servir rocíe con el perejil. agregue la cebolla con el ajo hasta que dore. Caliente el aceite en una olla. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sazone con sal. ½ taza de champiñones. incorpore el cubito de caldo de gallina y la pasta de tomate. ya cocidos. 1/2 taza de aceite. Preparación: En una olla al fuego. de choclo desgranado (sancochado). Acomode los choclos en una fuente y cúbralos con la salsa. hojas de lechuga. ponga el aceite y fría la carne. 3 cucharadas pequeñas de mostaza. 1/2 taza de leche. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharada de pasta de tomate. 6 aceitunas de botija. 200 gramos de queso fresco. sal. CHOCLO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos. CHOCLOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 6 choclos tiernos. 110. Sancoche los choclos en agua con azúcar y unas gotas de limón. escúrralos. Tiempo de preparación: 10 minutos. agregue un poco más de leche). 1 Kg. de carne para guiso picada. una pizca de palillo. Preparación: Licúe el queso con la leche. 2 cucharadas de vinagre rojo. pimienta y palillo. sal y pimienta al gusto. Incorpore el choclo y mezcle bien. alrededor coloque las hojas de lechuga.

luego. Aparte. 1 cucharada de sillau. incorpore la mezcla donde se maceraron las chuletas y cocine todo por unos minutos. fría ligeramente los champiñones cortados en láminas.69 Preparación: Macere las chuletas con el vinagre. ½ cebolla rallada. CHULETAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Distribúyalas en una fuente. 1 cucharada de ajo molido. el Salsati Maggi. vierta la mezcla sobre las chuletas y deje por unos minutos. En ese mismo aceite. el aceite. Sirva todo acompañado de una guarnición de verduras y arroz blanco. Tiempo de cocción: 15 minutos. la sal y la pimienta por espacio de una hora. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 15 minutos. salpimentar las chuletas y freírlas en el aceite bien caliente. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. 1/4 taza de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. Sirva las chuletas bañadas con la salsa. 1 lata de Salsati Maggi.. Lleve a fuego suave hasta que caliente bien (evitando que hierva). 112. Salpimiente si fuera necesario. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente e incorpore las chuletas. 2 cucharadas de mostaza. la mostaza y la cebolla. escúrralas y fríalas en aceite bien caliente. ½ cucharadita pequeña de tomillo. 2 cucharadita pequeñas de mostaza. 6 chuletas de cerdo. . deje reposar por una hora. Preparación: En una olla ponga la crema de leche. Tiempo de preparación: 15 minutos. fríalas y sírvalas acompañadas de puré de papas. la mostaza. 113. Una vez que estén listas.

Preparación: Lave bien los camarones y aparte el coral (cabezas). queso fresco y los huevos batidos. Añada el agua. Cuando rompa el hervor. Ya para servir agregue la leche y los huevos. de camarones. CHUPE DE CAMARONES Ingredientes: 1/3 taza de aceite. zapallo. mezclando bien y sirviendo enseguida. pimienta y orégano al gusto. 1 taza de leche evaporada (pura). ½ taza de queso fresco picado. dejando que cueza. papas. 8 papas amarillas. de papas amarillas cortadas en trozos. el orégano y la pimienta. 116. Caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo y el coral licuado en agua y colado. 8 tazas de agua. Deje en el fuego por unos minutos y finalmente. agregue la leche evaporada. 2 huevos. ají al gusto. 2 cucharadas de pasta de tomate. sal. luego añada el queso fresco. ½ taza de queso fresco picado. 8 tazas de caldo de pescado (cabezas de pescado colado). sal. 1 cuchara de ajo molido. ají salsa de tomate y orégano. Tiempo de preparación: 15 minutos. pimienta y orégano al gusto. arvejas y papas amarillas. 1 taza de leche evaporada (pura). de camarones frescos. 1 Kg. el ají. ½ Kg. 1/3 de taza de arvejas. agregue los camarones. 2 cucharadas de pasta de tomate. CHUPE DE CAMARONES (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. arroz y hasta que el arroz esté cocido. de zapallo. ají al gusto. perejil. Incorpore los camarones y hierva por tres minutos. ¼ de taza de arroz. Preparación: En una olla al fuego. Incorpore la pasta de tomate. 1 cebolla grande finamente picada. 1 cebolla grande finamente picada. CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: .70 114. 2 cucharadas de perejil picado. ½ Kg. 115. añada el arroz lavado. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cuchara de ajo molido. luego. 2 huevos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Deje unos minutos en el fuego y agregue el caldo de pescado. 1 Kg.

1 cucharadita pequeña llena de ajos molidos. Una vez listos. 1/2 taza de tomates enteros pelados (picados). Tiempo de preparación: l5 minutos. Mezcle bien. CHUPÍN DE PESCADO Ingredientes: 1 1/2 Kg. queso desmenuzado. los choclos. Preparación: Caliente el aceite en una cacerola. mezcle bien. 1 cucharada de perejil picado. sal y pimienta. 4 papas peladas y picadas. Deje en el fuego por unos minutos y luego retírelo. para luego agregar la harina disuelta en agua. 117. el atún. incorpore los huevos y la leche evaporada. 2 choclos cortados en rodajas. 1/2 taza de aceite. sal y pimienta al gusto. retírelos. pimienta. choclo y zanahoria. 1 hoja de laurel. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. el arroz y el caldo de choros preparado anteriormente. sal. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 cebolla picada. 1 lata de atún. 6 cucharadas de harina de arvejas.71 2 litros de agua. 8 papas amarillas. Preparación: Sancoche los choros en el agua con el perejil. 1 lata de leche evaporada (pura). ramitas de culantro. ají amarillo molido. . Sirva caliente. 1 ½ litros de agua. luego incorpore ají amarillo al gusto y el tomate. 1 rama de apio. 3 cucharadas de ají colorado molido. Una vez listo. Incorpore el agua y deje que cueza el tiempo suficiente. agregue la cebolla y los ajos. 1 taza de choclo desgranado. Aparte. 1 rocoto y una rama de culantro. ½ taza de arroz. ponga el aceite y fría la cebolla. Deje en el fuego hasta que hierva y todo quede cocido. 3 huevos batidos. agregue la pasta de tomate. la sal y la pimienta. las habas. de pescado. en una olla al fuego. 1 cucharada de pasta de tomate. quíteles el caparazón. 1/2 cebolla picada. límpielos y agréguelos al caldo. el ajo y luego. 3 cucharadas de aceite. harina sin preparar para el pescado. 1 taza de habas. CHUPE DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. 1 cucharada de ajo molido. 118. una rama de perejil. 3 tazas de caldo de pescado. 1/2 lata de tomate entero pelado (picado). aceite. Sofría y agregue las papas. Sirva salpicando ramitas de culantro y el queso fresco desmenuzado. 1 taza de zanahoria picada finamente. dándole el tiempo de hervor necesario para la cocción.

distribúyala en copas individuales y cubra cada copa con la salsa restante. queso parmesano. Añada el laurel. Preparación: Caliente el doble tuco y mézclelo con los fideos recién cocidos espolvoreándolos con queso parmesano. y deje que de un hervor. Una de ellas. ½ taza de apio picado. rocoto dejando que cueza a fuego lento. CODITOS AL DOBLE TUCO Ingredientes: 600 gramos de fideos tipo codo rayado (sancochados). sal y pimienta. Agregue el caldo. 119. 121. Sirva espolvoreando el perejil. incorpórelos al chupín (caldo). Decore con una tajada de palta y rodajas de huevo duro. Caliente el aceite y fría la cebolla. 2 papas blancas cocidas y cortadas en cuadraditos. Preparación: Mezcle el atún con las papas y el apio. Separe esta preparación en dos partes. cola y espinazo del pescado. orégano. 3 huevos duros. ajos. 1 palta picada. Agréguele apio. cuele midiendo tres tazas. con la mezcla del atún. Aparte. CÓCTEL DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de filete de atún. NOTA: Este plato es sencillo. 1/3 taza de kétchup. Sazone los filetes de pescado y páselos por la harina. tomate y el ají ya cocido. mezcle la mayonesa con el kétchup. luego fríalos. muy indicado para reuniones inesperadas. COL RELLENA Ingredientes: . 3 latas de doble tuco. papas. rápido y económico. 120. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ taza de mayonesa. hasta que estén bien doraditos.72 Preparación: Haga un caldo con la cabeza.

la leche caliente. se acomodan encima de los rollitos. el mismo que se puede asegurar con un palito de dientes. 123. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. 1 cebolla picada. luego agregue la sal. sal y pimienta. para que hierva 1 minuto. agregue la pasta de tomate. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 1/2 taza de queso parmesano. nuez moscada. sal y pimienta. Derrita en una cacerola la margarina. Caliente el aceite y fría la cebolla y demás ingredientes de la salsa. 122. SALSA: 1/4 taza de aceite. 1 cucharada de perejil picado. COL SALTADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de carne. pimienta. Tape la olla y deje hervir todo unos minutos. Cuando ya estén cocidos. la pimienta. 4 papas sancochadas y cortadas en rodajas. Deje que se frían bien.73 1 col mediana. Preparación: En una olla al fuego. sal y pimienta al gusto. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. COLIFLOR AL GRATÉN Ingredientes: 1 coliflor tierna. 1/4 Kg. De un hervor y rellene. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Mezcle todos los ingredientes. Sirva encima de las papas sancochadas. 6 cucharadas de harina sin preparar. pimienta. ya cocida. de carne cortada en trozos. de tomate entero pelado. 2 cucharadas de cebolla picada. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con un trozo de pan y sal. 1 diente de ajo molido. Retírela y déjela entibiar y únala . Luego añada la col y deje en fuego lento por unos minutos (hasta que este tierna). 2 rebanadas de pan de molde remojado en leche. 3 cucharadas de margarina. 3 cucharadas de perejil picado. 1 col mediana picada. y llévela nuevamente al fuego. agréguele la harina y fuera del fuego. escúrrala y córtela en ramitos. ½ Kg. Sazónela con sal. sal. Preparación: Escoja de la col 12 hojas iguales (quitando las primeras). luego tome cada hoja y en el centro acomode un poco del relleno. 3 tazas de leche. Cierre formando un pequeño paquete. 300 gramos de carne de chancho molida. nuez moscada. 3 huevos batidos. 1/4 cucharadita pequeña de azúcar. 1 huevo. el cubito de caldo de carne. la carne y deje en el fuego por unos minutos moviendo la mezcla de vez en cuando.

sal. sal y pimienta al gusto. añada la harina. sal. COLIFLOR EN SALSA BLANCA Ingredientes: 4 huevos duros. 1 cucharada de jugo de limón. dejando que hierva la mezcla por 1 minuto. Cubra con la salsa. Parta los huevos por la mitad. Acomode en una fuente de hornear engrasada los ramitos de coliflor. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. margarina y leche evaporada. 1 taza de leche evaporada. añádales el queso. 2 cucharadas de jugo Maggi. jugo de limón. 1/2 cucharadita pequeña de ajo . estrújelas con un tenedor. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1/4 taza de margarina. pimienta y un poco de leche evaporada para que ligue. pimienta. hiérvalos en agua con un poco de leche y añada un trozo de pan. Preparación: Corte la coliflor en ramitos. luego la leche mezclada con el agua de la coliflor. y hornee a 200º C (400º F) hasta que dore. 1 taza del agua donde hirvió la coliflor. COLIFLOR ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 coliflor chica. Reserve. 3 cucharadas de agua. Derrita en una cacerola la margarina. Aparte. ajo y el agua. rocíeles encima la salsa preparada anteriormente. sal y pimienta. Preparación: Corte la coliflor en ramitos pequeños y fríalos en aceite bien caliente. 125. Salpimiente. acomode los ramitos de coliflor espolvoreándolos con perejil. Rocíe la mezcla sobre la coliflor y sírvalo enseguida. 3 cucharadas de margarina. 124. Engrase una fuente de hornear. Espolvoree todo con queso parmesano y gratinar al horno a 200º C (400º F) por 10 minutos.74 con los huevos. sal y pimienta. 1 coliflor mediana. 1/2 taza de cebolla muy picada. ponga encima los huevos duros rellenos. extraiga cuidadosamente las yemas. 1 cucharada de ajo molido. si fuera necesario. vuelva a rellenar las mitades de huevo con la preparación. 1/4 taza de queso parmesano rallado. ponga los trocitos de margarina. 126. mezcle el jugo Maggi. aceite suficiente para fría. COLIFLOR SALTADA Ingredientes: 1 coliflor tierna.

añada la coliflor. 1 cucharada de jugo de limón. 128. vino. 1 cucharadita pequeña de vinagre. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta. 127. 1 1/2 tazas de leche. 150 gramos de mortadela. hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. la cebolla. incorpore la mantequilla y el queso dejando que hierva. sal. leche. escúrrala. 3 cucharadas de galleta molida y 1 taza de queso parmesano rallado. sazone con sal y pimienta.75 molido. sirva con trozos de pan frito. agregue los huevos batidos moviendo constantemente. ajos. 2 cucharadas de queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 yema. ají. de fideos “corbata mediana” (sancochados). sal y pimienta. 1 cucharada de mantequilla. Ya cocida. 125 gramos de margarina. pimienta. Una vez cocido. Sírvalo con arroz graneado. 1 cucharada de perejil picado. 1/2 taza de queso parmesano. Tiempo de cocción: 15 minutos. luego. retire y agregue la yema. Preparación: Derrita la margarina en una olla. vacíe la preparación. 2 huevos. luego sirva. Cocine hasta que hierva por un minuto. CORBATITAS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. fría la cebolla. 2 cucharadas de cebolla muy picada. CONSOMÉ AL HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 4 cubitos de caldo de gallina. sazone. 1 cucharada de vino blanco seco. saltee ligeramente. 3 cucharadas de harina sin preparar. Mezcle con los fideos y la mortadela. ají molido al gusto. añada la harina. engrase un molde rectangular. Preparación: Disuelva los cubitos de caldo de gallina en el agua. vinagre y perejil. los huevos mezclados y el perejil. 4 huevos. Espolvoree con galleta molida y queso parmesano. perejil picado. jugo de limón. 2 litros de agua. . Espolvoree el queso y perejil. Fría con la margarina. Preparación: Sancoche la coliflor en ramitos con agua y un trozo de pan.

Se puede servir acompañado con una salsa blanca ligera. cuézalas en suficiente agua hasta que estén blandas. CORONA DE ZANAHORIAS (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 taza de queso tipo Edam finamente rallado. retírelo y déjelo enfriar. Sal y pimienta al gusto. COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de vino blanco. mezcle bien y salpimentar. Incorpore el caldo de gallina. en una sartén ponga el aceite y fría las costillas sazonadas con sal y pimienta. luego vierta la preparación anterior y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 1 cucharadita pequeña de chuño disuelto en un poquito de agua. 2 cucharadas pequeñas de romero. 3 cucharadas de aceite. 3 huevos batidos. agregue los cubitos de caldo de carne y deje todo hasta que se disuelva. Sirva las costillas bañadas con la salsa anterior. el romero y el chuño moviendo constantemente pare evitar que se formen grumos. Aparte engrase y enharine un molde refractario. Una vez listo. Tiempo de cocción: 20 minutos. desmoldándolo después. 3 cubitos de caldo de gallina. Retírelas. los huevos y el queso. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 1/4 taza de agua. 4 cucharadas de miel. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Pele y corte las zanahorias en rodajas. escúrralas pasándolas por él prensa puré. de zanahorias cortadas en rodajas. Aparte. 1 taza de agua. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción 20 minutos 130.76 129. 6 costillas de cerdo. Incorpore la miel. Salpimiente si fuera necesario. . Preparación: En una olla ponga el vino con el agua. Tiempo de preparación: aproximadamente. 15 minutos.

Preparación: Sancoche las papas y el apio en el agua. Al momento de servir. 2 cubitos de caldo de gallina. poco a poco licúe todo y páselo por un colador colocándolo en una olla. . 1 atado de apio. 1 lata de Salsati Maggi x 255 gramos. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de margarina. Luego. 133. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. incorpore el Salsati Maggi. 3 tallos de apio (sin las hojas). Tiempo de preparación: 20 minutos. Sirva las costillas bañadas con la salsa y con el puré de papas. Una vez lista. espolvoree el culantro. 132. agregue ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma. la zanahoria y el agua restante. Preparación: Sazone las costillas con sal y pimienta y dórelas en su propia grasa (si es necesario añada un poquito de aceite). Deje en el fuego aproximadamente 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos.77 131. Lleve a fuego suave añadiendo los cubitos de caldo de gallina y dejándolo que hierva.. COSTILLAS GUISADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. el orégano. de costillas de cerdo (chicharrón). 1/2 taza de leche evaporada. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de papa. sal y pimienta al gusto. 1 taza de agua. 200 gramos de zanahoria cortada en rodajas. Tiempo de cocción 20 minutos. 4 tazas de agua. Tiempo de preparación: 10 minutos. Agréguele la leche evaporada. dándole vuelta de vez en cuando. 1 ½ tazas de leche evaporada (pura). 1 cucharadita pequeña de orégano. 2 cucharadas de harina. 2 cucharadas de culantro picado.

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Preparación: Pique el apio (sin las hojas) y cuézalo cubriéndolo con agua. Luego, licúelo con el líquido de la cocción. Aparte, derrita la margarina, incorpore la harina disuelta en la mezcla licuada y los cubitos de caldos de gallina. Deje que hierva, finalmente, agregue la leche evaporada y mezcle bien acompañando con cubitos de pan fritos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 134. CREMA DE APIO Ingredientes: 3 cucharadas de margarina, 2 tazas de apio en trozos, 3 tazas de agua, 1 raja de cebolla, 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras), sal y pimienta, 1 tarro chico de leche evaporada, pan frito en margarina, 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Hierva en una olla el apio con la cebolla; ya cocido, licúelo. Derrita en una cacerola la margarina y luego añádale la harina, el caldo de apio y el doble caldo y déjelo que de un hervor. Añada la leche ya para servir agréguele sal y pimienta si fuera necesario. Sírvalo con pan frito restregado con ajo. 135. CREMA DE ARVEJAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina, 2 cucharadas de cebolla muy picada, 1/2 taza de harina de arvejas, 8 tazas de agua, sal y pimienta, 2 cubitos de doble caldo de gallina, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 lata pequeña de leche evaporada, dados de pan frito restregados con ajo. Preparación: Derrita en una cacerola la margarina, incorpore la cebolla y dórela. Agregue la harina de arvejas disuelta en un poco de agua (de las 8 tazas). Una el resto de agua y el cubito de doble caldo, sal y pimienta. Déjelo hervir a fuego lento por 10 minutos, luego añada la leche evaporada y el queso. Sirva enseguida agregando los cuadraditos de pan. 136. CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de arvejas con jamón, 1 litro de agua, 1 salchicha picada, 1 cucharada de perejil picado.

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Preparación: En una olla, disuelva la crema de arvejas con jamón en el agua, llévela al fuego y déjela hasta que espese, moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Finalmente agregue la salchicha y el perejil. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 137. CREMA DE CHAMPIÑONES (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones, 1 ½ litros de agua, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de cebollita china picada. Preparación: Disuelva la crema de champiñones en el agua. Aparte en una olla al fuego, ponga la mantequilla y fría la cebollita china picada, incorpore la crema ya disuelta y deje en el fuego por 10 minutos moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Retire y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 138. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, ½ taza de aceitunas cortadas en rodajas, ½ taza de jamón picado en tiras pequeñas, perejil al gusto. Preparación: Disuelva la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre, llévela al fuego y unos minutos antes de que comience a hervir, agréguele las aceitunas, déjela en el fuego hasta que espese. Al momento de servir, agréguele el jamón y el perejil. Sírvala caliente. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos

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139. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, 100 gramos de aceitunas, 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Prepare la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre. Antes de terminar la cocción, incorpore las aceitunas picadas y el perejil, sírvala enseguida Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos 140. CREMA DE COLIFLOR Ingredientes: 1 coliflor bien fresca, 3 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 8 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada, sal y pimienta, 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Lave la coliflor, corte los ramitos y sancóchelos en agua con un trozo de pan; ya tierna, pásela por la licuadora formando un puré ligero. Caliente en una olla la margarina, añada la harina, el puré de coliflor, doble caldo, sal y pimienta y deje que hierva 1 minuto. Agregue la leche y el queso parmesano. Sirva con daditos de pan frito. 141. CREMA DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre crema de espárragos, 1 ½ litros de agua, 2 huevos batidos. Preparación: Disuelva la crema de espárragos en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando. Incorpore los huevos batidos y sirva la crema de espárragos con pan frito en trozos. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos.

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142. CREMA DE ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1 lata chica de espárragos, 3 cucharadas de margarina, 4 cucharadas de harina sin preparar, 1 cubito de doble caldo de carne, 5 tazas de agua, sal y pimienta, 1 taza de leche evaporada, 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Separe las puntas de los espárragos de los cuerpos y licúe éstos con su agua. Caliente en una olla la margarina y añada la harina, luego el espárrago con agua suficiente para formar 5 tazas de líquido, incorpore el cubito de doble caldo. Sazone con sal y pimienta dejando que hierva un minuto, luego agregue el queso parmesano y las puntas de los espárragos. Sirva enseguida. 143. CREMA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de espinaca, 3 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 4 tazas de leche evaporada (mitad agua y mitad leche), 2 cubitos de caldo de gallina, queso parmesano al gusto. Preparación: Lave bien las hojas de espinacas y cuézalas en muy poca agua. Una vez listas, licúelas. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue poco a poco la harina revolviendo constantemente hasta formar una pasta. Incorpore la leche evaporada y mezcle bien, agregue la espinaca licuada, el caldo de gallina, dejando que cocine durante 10 minutos. -Cuide que no hierva-. Al momento de servir, aplique el queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 144. CREMA DE ESPINACAS Ingredientes: 4 atados de espinacas, 2 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 3 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 2 tazas de leche, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de queso parmesano, pan frito en dados.

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Preparación: Lave bien las hojas de espinaca y sancóchelas en muy poco agua, ya cocidas, licúelas. Derrita en una cacerola la margarina, una la harina, leche, pan y doble caldo. Hierva, y cuando espese, sazone y aumente el puré de espinacas. De un hervor y agréguele el queso parmesano. Sirva enseguida con pan frito. 145. CREMA DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla chica picada, 2 cucharadas de pasta de tomate, ½ Kg. de frijoles blancos (remojados desde el día anterior), 1 ½ litro de agua, 3 cubitos de caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada (pura), 6 tiras de tocino picado. Preparación: En una olla derrita la mantequilla, fría la cebolla y la pasta de tomate. Incorpore los frijoles y el agua. Agregue los cubitos de caldo de gallina, deje que hierva hasta que los frijoles estén cocidos. Retire del fuego y licúe con la leche evaporada, ponga en una olla y agréguele el tocino frito. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 146. CREMA DE FRIJOLES Ingredientes: 1 cucharada de margarina, 300 gramos de frijoles con tocino, 2 cucharadas de puré de tomate, 50 gramos. de tocino, 1/2 taza de leche evaporada pura, 1/2 lata de tomate entero pelado, (picado), 1 cebolla mediana, 4 litros de agua, 2 cubitos de doble caldo de carne, pan frito, sal y pimienta. Preparación: Sancoche los frijoles en agua, agréguele pimienta, trozos de tocino y los cubitos de doble caldo; ya sancochados, páselos por una coladera. Fría el aderezo: cebolla picada finamente, margarina, tomate cortado menudo, sal y pimienta, tocino cortado en trocitos. Mezcle con los frijoles colados. Agregue el puré de tomate y deje que de un hervor. En el momento de servir añada la leche y los trocitos de pan frito.

1 cucharada de pasta de tomate. Disuelva la harina en un poco de agua fría. 148. Déjela hervir por unos minutos. sal. de habas peladas. Preparación: Sancoche las lentejas en agua y cuando estén cocidas. mezclando bien. el agua. 1 litro de agua. Sírvala con la leche y los daditos de pan tostado. CREMA DE LENTEJAS Ingredientes: 1 taza de lentejas. 2 cebollas ralladas. 1 cubito de doble caldo de gallina. daditos de pan tostado. ajos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: En una olla a fuego lento. 1 cucharada de margarina. 1/4 Kg. deje que hierva 1 minuto y sírvala con pan frito.. sal y pimienta al gusto. Preparación: Sofría en una cacerola la margarina con los ajos. formando un puré. Retírelas del fuego e incorpore la crema de leche. 1 cucharada de harina sin preparar. sofría la cebolla y el tocino. 149. pimienta. páselas por la licuadora. . Salpimiente si fuera necesario. 4 cucharadas de margarina. 3 tiras de tocino picado.83 147. 1/2 taza de tocino picado. Sirva caliente. y pimienta. pasta de tomate. 2 cubitos de doble caldo. derrita la mantequilla. 2 cubitos de caldo de gallina (disueltos en 1 taza de agua hirviendo). CREMA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. CREMA DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 2 litros de agua. 1 cebolla. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. sal y pimienta. doble caldo y puré. Agregue el agua con la harina de arvejas ya disuelta. 1 taza de leche. cuadraditos de pan frito. Al momento de servir espolvoree el perejil. agregue el caldo de gallina y las habas. aproximadamente 15 minutos. Déjelas cocer a fuego medio hasta que estén blandas. sal. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 8 cucharadas de harina de arvejas. 1 diente de ajo. incorpore los cubitos. Dore el tocino picado en la margarina con la cebolla.

Al momento de servir. ½ cebolla picada finamente. Antes de retirar del fuego. luego. agregue los huevos batidos y déjelos hasta que los huevos estén cocidos. agua. nuez moscada. . 151. 2 huevos. 3 tazas de agua. Unos minutos antes de terminar la cocción. CREMA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. de pallares remojados la víspera. cuadraditos de pan frito. 1 ½ litros de agua.84 150. Al momento de servir. 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Disuelva la crema de pollo en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Caliente en una olla la margarina y fría la cebolla. rociar con el perejil picado. licúelos formando un puré. sal. Sirva con pan frito. CREMA DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. pimienta. CREMA DE POLLO CON QUESO (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. Preparación: Prepare la crema de pollo de acuerdo a las instrucciones del sobre. pimienta. 1 cucharada de margarina. sal. Déjelos dar un hervor y luego añada la leche. Preparación: Pele los pallares después sancocharlos. rocíe el perejil picado. 100 gramos de queso fresco. 2 cucharadas de perejil picado. 2 cucharadas de perejil picado. Tiempo de preparación: 10 minutos. 152. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. nuez moscada y el cubito de doble caldo. 1 taza de leche evaporada pura. añada el puré. incorpore el queso fresco y deje hasta que esté listo.

Derrita la margarina y agregue la harina. Preparación: Ponga en una olla el agua. Sirva con trozos de pan frito con ajo. 3 tazas de tomates enteros pelados. Agregue esta salsa al jugo de tomates ya preparado. Hierva un minuto y sirva con pan frito. Lleve al fuego y deje hasta que hierva. sal y pimienta al gusto. mezcle bien y retire del fuego. sal y pimienta. saltee la cebolla con las verduras. los cubitos de caldo de verduras. las papas y los poros. 6 ramitos de coliflor. 154. 1 rama de apio. salpimentar. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 tazas de leche. 2 poros cortados en rodajas. CREMA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. 1/2 cucharadita pequeña de azúcar. agregue la leche evaporada. Cuele este cocimiento y añada el bicarbonato. pan frito con margarina. Lleve nuevamente al fuego. Una vez listo deje que enfríe un poco y licúe. moviendo constantemente hasta que espese. 2 litros de agua. 3 papas amarillas peladas y cortadas en cubos. ½ taza de leche evaporada (pura). CREMA DE TOMATE Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 155. Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: Parta los tomates en 4 (tres tazas). ½ cebolla picada. pique la cebolla y póngalos a cocer durante 10 minutos junto con el apio y azúcar. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de harina sin preparar. ½ cebolla. CREMA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. sal y pimienta. una pizca de bicarbonato de soda. Deje en el fuego hasta que las verduras estén . incorpore poco a poco la leche. 2 cubitos de caldo de verduras.85 153. 1 ramita de apio. 1/4 taza de leche evaporada (diluida) Preparación: En una olla ponga la mantequilla. 4 cubitos de caldo de verduras. Agregue el agua y los cubitos de caldo de verduras.

CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: . Agregue las zanahorias. el perejil. Lleve nuevamente al fuego. pan frito. mezcle bien. añada un poco de harina disuelta en agua fría para que espese). Sírvala con pan frito. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.. 1/2 taza de vainitas picadas. 156. 1/2 taza de zanahorias picadas. CREMA DE VERDURAS Ingredientes: 8 tazas de agua. Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras.86 sancochadas. salpimiente si fuera necesario. Preparación: Ponga en una olla el agua y los cubitos de doble caldo de carne. 158. 157. Mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. 1/2 taza de arvejas. Retírelas del fuego y escúrralas. sal y pimienta. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. En una olla a fuego suave. mezclando bien y sirva enseguida. Retire. Tiempo de cocción: 15 minutos. 4 cubitos de doble caldo de carne. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. cuando rompa el hervor añada las verduras picadas. ½ taza de apio picado. Licúe formando una crema y sazónela (sí hiciera falta. sal y pimienta al gusto. la sal y la pimienta. 1 poro en rodajas. 1/2 taza de zapallo picado. agregue la leche evaporada. Tiempo de preparación: 10 minutos. dejando que se enfríe un poco para posteriormente licuar. Sirva acompañado de pan frito. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cubito de caldo de gallina. ponga la crema de leche con el jugo de limón.

Tiempo de preparación: 15 minutos. licúelo y resérvelo. Tiempo de cocción: 30 minutos. el agua con él zapallo en trocitos. 2 tazas de leche evaporada (mitad agua. licúelo o tamícelo. ponga el queso encima. 5 zanahorias grandes peladas. 1 tarro pequeño de leche evaporada. harina sin preparar (lo suficiente para espesar). 159. una vez listo. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. Aparte. 1 cucharada de ajo molido. y el queso parmesano. Acompañe con pan frito. Incorpore la preparación licuada dejándola que hierva. 1 cebolla grande picada. deje en el fuego por unos minutos más. de zapallo. 1 cubito de caldo de gallina. Al momento de servir. Vierta nuevamente todo a la olla y llévelo al fuego hasta que hierva. sal y pimienta. Preparación: Ponga en una olla. la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina durante 30 minutos. 3 cucharadas de aceite. Fría en margarina la cebolla y los ajos. Preparación: Sancoche él zapallo en agua cubriéndolo. 2 papas blancas cortadas en cuadros. agregue la leche evaporada. las papas. Finalmente. de zapallo macre. Si es necesario. 1 cebolla picada. 2 cubitos de doble caldo de carne. Preparación: Ponga en una olla al fuego el agua. 1 cebolla picada. 100 gramos de queso fresco en tajadas. CREMA DE ZAPALLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. . la cebolla. Retire del fuego y luego licúe. CREMA DE ZAPALLO Ingredientes: 1 Kg. 6 tazas de agua. Finalmente. fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. 1 taza de leche evaporada. en el aceite caliente. 2 cucharadas de pasta de tomate. la zanahoria. mitad leche). Tiempo de preparación: 30 minutos. pan frito.87 2 cubitos de caldo de gallina. una vez cocido. una el caldo de zapallo. 3 cucharadas de margarina. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. agregue la leche evaporada. agregue la harina disuelta en agua fría. doble caldo y deje que de un hervor. 160. Tiempo de cocción: 20 minutos.

Preparación: En un recipiente mezcle el arroz con los huevos. el perejil. incorpore la harina. (el limón inclusive). 1 taza de leche evaporada (diluida). CROQUETAS DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. Sirva bien caliente. leche. Retire. que se pasan por huevo batido y pan rallado. 1/3 de taza de harina sin preparar. 2 cucharadas de perejil picado. el cubito de caldo de gallina desmenuzado y la leche evaporada. 2 cucharadita pequeñas de sal (al ras). 3/4 taza de harina. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de jugo de limón. los huevos y el pan rallado. 1 cucharada de cebolla picada. 2 cucharadas de perejil picado. CROQUETAS DE ATÚN Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. aceite suficiente para freír. 162. sofría la cebolla. 2 latas de atún. 161. 163. ½ taza de pan rallado.88 NOTA: Si él zapallo es arenoso. 2 huevos batidos. agregue el atún. el pan rallado. añada la harina. sal y pimienta al gusto. Forme las croquetas. 1 taza de leche. 1 taza de pan rallado. Deje reposar la masa . 2 latas de atún. formando una masa de salsa blanca que se deja enfriar. luego se le añade el resto de los ingredientes. no es necesaria la harina. 1/3 de taza de pan molido. 2 huevos batidos. Luego se fríen en abundante aceite por 7 u 8 minutos. Forme las croquetas y fríalas en aceite bien caliente. aceite para freír. la sal y la pimienta. dejado cocinar a fuego bajo hasta que espese (bien densa). de buena calidad. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla dejando que se derrita. sazonar con sal y pimienta. mezclando bien. es decir. CROQUETAS DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido. Preparación: Derrita la margarina. 1 huevo y aceite. 2 cucharadas de cebolla picada.

de carne molida. 1 atado de betarraga sancochado y picado. 1/2 cucharadita pequeña de comino entero. 165. la mostaza y el jugo de limón. DELICIA DE PALTA (6 porciones) Ingredientes: 3 paltas. 1 diente de ajo. Preparación: Corte por la mitad las paltas. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 yemas de huevo. pimienta. Sírvalas con ensalada de verduras. el jugo de un limón. Luego tome porciones de la mezcla.89 durante una hora. sal. Rellene cada palta con esta preparación y decore con la mayonesa. 50 gramos de pasas. Fría las empanadas en abundante aceite caliente y si desea. 1/4 Kg. extienda la masa para que quede de un grosor regular. Sazone las verduras con sal. Amase suavemente hasta obtener una masa no muy dura ni muy blanda. 4 onzas de margarina. 164. corte el tamaño rectangular. échele azúcar molida y limón. Preparación: . Preparación: Coloque en una lata para amasar. la harina en forma de corona en el centro la margarina. Coloque una porción del relleno. agua suficiente para amasar y 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1 taza de mayonesa. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 12 aceitunas verdes. 1/4 Kg. 1 pizca de sal. una aceituna. 1 zanahoria grande sancochada y picada. de arvejas sancochadas y picadas. doble la masa y haga un repliegue ayudándose con los dedos. más o menos 13 centímetros. de vainitas sancochadas y picadas. Ingredientes: RELLENO: 1/4 Kg. para formar las croquetas y freírlas en aceite caliente. 1 cucharada de harina sin preparar disuelta en media taza de agua. sal y pimienta al gusto. 2 cebollas grandes. un trozo de huevo duro. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. Tiempo de preparación: 15 minutos. EMPANADAS CHILENAS Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar. sal y las yemas de huevo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido.

luego. incorpore la harina y deje que dore un poco. enrolle y acomode en una fuente resistente al calor. Salsa: 3 cucharadas de margarina. distribuya cada uno en platos individuales. 6 lonjas de jamón. sal. la carne y la hoja de laurel.90 Pique la cebolla en cuadraditos. pasas (lavadas) dejando todo junto. ponga la margarina y fría el cubito de caldo de gallina. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). Vierta el caldo de gallina y llévelos al horno de 300º F (150º C) durante 10 minutos. 2 cucharadas de harina. 167. luego agregue el arroz y mezcle bien. Tiempo de cocción: 15 minutos. una vez que se deshaga. sal y pimienta al gusto. Coloque en el centro de cada hoja un poco de la mezcla anterior. . pase las espinacas por agua caliente. Preparación: Enrolle cada crepé con el jamón y el queso. 2 cucharadas de pasta de tomate. Añada la harina con el agua. 1 taza de arroz blanco cocido. luego se retire del fuego. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en ½ taza de agua. fríala con un poquito de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 hoja de laurel. 166. Tiempo de cocción: 30 minutos. Salpimentar y deje en el fuego por unos minutos. agréguele la carne. Incorpore la leche evaporada. de carne de res picada. comino. Tiempo de preparación: 20 minutos. la sal y la pimienta. 1/4 Kg. 6 lonjas de queso tipo Edam. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. 1 cubito de caldo de gallina. deje espesar. Sirva enseguida. 1 cebolla picada. fría la cebolla y el ajo. ENROLLADO DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. fríalo por 5 minutos. ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 6 crepés. ají. Mueva constantemente para evitar que se formen grumos. sal y pimienta al gusto. Aparte en una olla al fuego. 6 hojas de espinaca grandes. Aparte. agregue la pasta de tomate. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva los crepés bañados con esta salsa.

1/2 Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos 169. de queso mozzarella. de tomate cortado en rodajas. vainitas. mayonesa al gusto. . distribuya las verduras y los fideos en platos individuales. Preparación: Sancoche las verduras con el cubito de caldo de gallina. ENSALADA CHEF (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga grande. mayonesa al gusto. Sirva enseguida. 5 aceitunas negras cortadas en rodajas. papa. 5 tajadas de queso tipo Edam picadas. Sazone con sal. choclo. 4 cucharadas de aceite de oliva. 2 tomates cortados en rodajas. Mezcle las verduras con los fideos y sazone con sal y pimienta. pimienta y aceite de oliva. Decore con las hojas de albahaca y las aceitunas. Una vez listas.). 1 cubito de caldo de gallina. los demás ingredientes. sal y pimienta al gusto. Decore con la mayonesa. ½ taza de arvejas cocidas. hojas de albahaca. Preparación: En una fuente coloque la lechuga cortada y sobre ella. ENSALADA COLORINA (6 porciones) Ingredientes: 4 tazas de verduras surtidas (betarraga. 170. ENSALADA CAPRESE (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 100 gramos de tocino picado. 1 taza de fideos cortos sancochados. Preparación: Distribuya en platos individuales los tomates y el queso mozzarella (alternando). etc.91 168. Decore con la mayonesa a su gusto.

Una vez listas. Una vez listas. Coloque en una ensaladera la mezcla sobre las hojas de lechuga y adórnelas con rodajas de huevo. 171. Preparación: Sancoche las alcachofas en agua. sal y pimienta al gusto. 172. 173. aderécelo con sal. puede extraer la comida que tiene en las hojas con la ayuda de una cuchara. 1 cucharada de perejil picado. hasta que las cubra.92 Tiempo de preparación: 15 minutos. ENSALADA DE BETARRAGA (6 porciones) Ingredientes: . ENSALADA DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 alcachofas grandes. córtelas en cubos y sancóchelas en agua con el cubito de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Tiempo de cocción: 15 minutos. Si desea. ½ taza de pepinillos picados (pickles). Coloque lo obtenido de las alcachofas en un recipiente. de papa blanca. 1 lata de atún. 1 cubito de caldo de gallina. ají molido al gusto. 2 cucharadas de cebolla rallada. 3 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. Aparte.. el jugo de un limón. el jugo de limón. 6 huevos duros cortados en rodajas. Tiempo de preparación: 15 minutos. cuélelas y resérvelas. Preparación: Pele las papas. 1 pimiento picado. ENSALADA DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. retírelas y corte los corazones en cuadros. la pimienta y todos los ingredientes restantes menos las rodajas de huevo. el ají y la mostaza. mezcle la crema de leche con la sal. 2 huevos duros. el aceite. hojas de lechuga para decorar. Tiempo de cocción: 10 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. pimienta. 1 taza de arvejas. Sírvalas acompañadas de los huevos duros.

ENSALADA DE COL Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: . Distribuya la preparación en platos individuales y ponga una cucharada de mayonesa a cada uno.93 3 papas sancochadas y cortadas en rodajas. 2 huevos duros. ENSALADA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 tomates cortados en rajas. 2 tazas de granos de choclo cocido. 1/2 taza de mayonesa. 3 cucharadas de mantequilla. pimienta y mayonesa al gusto. sal y pimienta al gusto. Preparación: Sirva las verduras en cada plato decorando a su gusto y sazónelas con sal y pimienta. 3 betarragas cortadas en rodajas. de champiñones lavados y cortados en láminas. 1 cucharada de cebolla rallada. 174. Vierta la mayonesa al momento de servir. 175. incorpore el vino blanco. 176. Preparación: Ponga en una sartén la mantequilla y sofría los champiñones. 2 papas sancochadas cortada en cubos. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ taza de vino blanco. Preparación: Mezcle todas las verduras y condimente con sal y pimienta. el jugo de dos limones. 1 lechuga picada. Decore con tajadas de huevo duro. sal. 2 tomates cortados en gajos. Tape la sartén y dejando que cueza todo durante 20 minutos. de vainita sancochada y picada. el jugo de limón y el cubito de caldo de gallina. 1 palta cortada en cubitos. Sirva enseguida. 1 cubito de caldo de gallina.

Preparación: Lave bien la col y córtela en tiras en delgadas. Mezcle el limón con la sal y la pimienta. Rocíe este aliño.94 ½ col picada. Tiempo de Preparación: 15 minutos. 177. sirva enseguida. el jugo de dos limones. Ponga encima el tomate. 2 cucharadas de vinagre. ENSALADA DE FIDEOS (6 porciones) . mezcle la crema de leche con la mostaza. ½ cucharadita pequeña de mostaza. Preparación: Mezcle todos los ingredientes del aliño. 179. 3 cucharadas de albahaca picada. sal. 3 tomates cortados en rodajas. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíela con la preparación anterior. ENSALADA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. una vez servida la ensalada. pimienta y mayonesa al gusto. Aliño: 1 cucharada de aceite. vierta las verduras y mezcle bien. ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada. Preparación: Corte la espinaca en trozos grandes y distribúyala en platos individuales. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ají verde molido. Sirva enseguida. Encima. 1 cebolla picada. mézclela en un recipiente con la piña. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. sal y pimienta al gusto. 1 taza de trocitos de piña. 1 Kg.. la sal y la pimienta. 6 cucharadas de mayonesa. 178. 150 gramos de queso fresco. Aparte. Decore con la mayonesa. el queso fresco y la albahaca decorando a su gusto. de espinaca deshojada y lavada. de papa sancochada.

1 taza de arvejas sancochadas. 180. Mezcle todos los ingredientes del aliño y sirva la ensalada rociada con esta preparación. 2 tomates cortados en . 3/4 de taza de arvejas cocidas.95 Ingredientes: ½ Kg. 2 tazas de vainitas sancochadas y picadas. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 huevos duros. picados. Aliño: 1 taza de mayonesa. ENSALADA DE HORTALIZAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla cortada en aros. Preparación: Mezcle en un tazón los fideos escurridos y fríos con las arvejas. 1 taza de salsa americana (mayonesa con kétchup). 1 taza de queso fresco picado. 1 taza de espinaca picada. 1/4 Kg. 1 taza de pimiento picado. 150 gramos de jamón tipo inglés picado. de bróculi. una y mezcle con la mayonesa. Sirva enseguida. Vacíelos en una fuente y decore encima con las rodajas de huevo duro y perejil picado. 1 cucharada de perejil picado. 181. jugo de limón al gusto. Preparación: Mezcle todos los ingredientes con la salsa americana. 1 taza de champiñones frescos. 2 pepinillos encurtidos. jamón. Preparación: Distribuya los ingredientes de la ensalada decorando a su gusto. 1 pepino pelado y cortado en rodajas delgadas. pepinillos. ENSALADA DE GUINDONES (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de zanahoria picada. 1 taza de mayonesa bien aderezada. 1 cucharada de albahaca picada. 1 taza de guindones picados. de fideos cortos sancochados. ENSALADA DE FIDEOS Ingredientes: 200 gramos de fideos tipo “rueda” (sancochados). 182. 1 cucharada de mostaza.

1 zanahoria sancochada cortada en rodajas. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cebolla cortada a la pluma. Vierta los pallares y mezcle bien. sazonadas con el jugo de limón. Tiempo de preparación: 10 minutos. agregue un poco de mayonesa a cada plato. 4 cucharadas de vinagre blanco. la lechuga y los champiñones en platos individuales decorando a su gusto. Una vez cocidos. 1 lechuga cortada en trozos. sal y pimienta al gusto. Preparación: Sancoche los pallares en agua con los cubitos de caldo de gallina. Finalmente. 2 limones. 184. de pallares. Rocíe el aliño del jugo de limón. ponga la cebolla. la zanahoria. la pimienta y el aceite. 1 diente de ajo molido. Sirva el aliño sobre la ensalada. 2 cucharadas de perejil picado. el pepino. el tomate. la sal y la pimienta. la sal. ENSALADA DE PALLARES (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. sal. 183. pimienta y aceite al gusto. 2 cucharadas de aceite. Mezcle los ingredientes del aliño y deje reposar por un momento.96 rodajas. 200 gramos de champiñones rebanados. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 tomates cortados en rebanadas. Aparte en un recipiente. ENSALADA DE LECHUGA (6 porciones) Ingredientes: 2 lechugas chicas cortadas en trozos. Preparación: En un recipiente ponga la lechuga. retírelos y déjelos enfriar (sí desea los puede pelar). mezcle y sirva. . 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. el pepino. las arvejas. el jugo de un limón. Aliño: El jugo de 4 limones. sal y pimienta al gusto. Preparación: Distribuya la cebolla. los tomates y el perejil. 1 pepino cortado en rebanadas.

2 cucharadas de culantro picado. el queso y los rabanitos. 2 cucharadas de cebolla rallada. 187. 200 gramos de queso tipo Edam picado. Preparación: Mezcle las papas con los pickles. mezcle con la mayonesa. ½ taza de rabanitos picados. el pimiento. Tiempo de preparación: 15 minutos. mezcle la mayonesa con la leche evaporada. 186. la cebolla. 1 ½ taza de apio picado. la sal y la pimienta. sal. ½ taza de mayonesa. de papas sancochadas y picadas. Preparación: . el culantro y el jugo de limón. 3/4 taza de aceite. el apio. Preparación: Coloque en una fuente las papas. el pimiento. 1/4 taza de vinagre. Revuelva bien. jugo de un limón. Aparte. 1 pimiento picado. Mayonesa al gusto. 5 rabanitos. ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ½ taza de leche evaporada (diluida). sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de pimiento picado. ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO Ingredientes: 3 patitas de chancho sancochadas. ENSALADA DE PAPA Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 4 papas sancochadas y cortadas en cubos. lechuga y papas amarillas cocidas. Tiempo de preparación: 10 minutos.97 185. Al momento de servir. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíe la preparación de mayonesa en cada uno. pimienta. ½ taza de pickles (cebollitas y pepinillos). 1 cebolla grande (deshilachada). jugo de un limón. 5 cucharadas de ají fresco molido.

1 hoja de laurel. . 2 dientes de ajo. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharada de perejil picado. Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: Sancoche las pechugas de pollo con la mitad del jugo de limón. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. Cubra con la cebolla. y sirva con hojas de lechuga y papas. el perejil y el pimiento. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 1 taza de arvejas cocidas. incorporando luego la mayonesa. Salpimiente si fuera necesario. 3 tazas de leche evaporada (diluida). Sírvalas en cada plato y rociando luego el perejil picado. pimienta y ají. durante tres o cuatro horas. sal y pimienta.. ponga las patitas en maceración. los rabanitos en rajas. el cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 10 minutos. 188. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 pechugas de pollo. con este aliño que las cubra. disuelva el contenido de la crema de pollo con la leche evaporada. 1 cucharadita pequeña de vinagre. llévelo al fuego mediano y deje que hierva hasta que espese moviendo constantemente para evitar que se pegue. la cebolla. 1 rama de apio picado. Tiempo de preparación: y cocción: 25 minutos.98 Corte las patitas y póngalas en un recipiente. sal y pimienta al gusto. Mezcle el aceite con vinagre y limón. 189. el jugo de dos limones. Preparación: En una olla. 1 cebolla picada. 2 cucharadas pequeñas de perejil picado. 1 lechuga picada. píquelas en trozos pequeños y mézclelas con la lechuga y la papa. 1 pechuga de pollo deshuesada picada. las arvejas. dándoles vuelta constantemente. Incorpore el pollo. lechuga para decorar. 4 papas sancochadas picadas. 1 cucharada de pimiento picado. el ajo el laurel y el apio. Sazónelas con el aceite. sal. Mezcle bien y sirva sobre las hojas de lechuga. 1 cucharada de aceite. Una vez listas. vinagre.

mayonesa al gusto. Distribuya la ensalada en platos individuales y adorne con mayonesa cada plato. Tiempo de preparación: 15 minutos. coloque la lechuga con el rabanito. 3 cucharadas de perejil picado. 1/2 Kg. 2 tazas de choclo desgranado. . ENSALADA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 zanahorias picadas. de rabanitos picados. ENSALADA DELICIOSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de choclo desgranado sancochado. 1 cucharadita pequeña de vinagre.99 190. 1 taza de arvejas sancochadas. ENSALADA DE RABANITOS (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga picada. 1 taza de champiñones cortados en láminas. sal y pimienta al gusto. Mezcle los ingredientes del aliño y déjelos reposar unos minutos. Sirva el aliño sobre la ensalada y revuelva bien. mayonesa al gusto. Preparación: Mezcle las verduras con la mayonesa y enseguida rociarlas con el perejil picado. Preparación: En una fuente. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos 191. sal y pimienta al gusto. Aliño: El jugo de tres limones. 1 pimiento cortado en rodajas. Preparación: En un recipiente mezcle todos los ingredientes y sazónelos con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos 192. 1 pepino cortado en rodajas.

la sal y la pimienta. 1/2 taza de aceitunas verdes. ENSALADA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 3 tomates maduros en rebanadas. 1/2 taza de zanahoria cocida y picada. Mezcle la mayonesa con la leche evaporada. decore a su gusto y coloque encima la cebolla.100 193. de fideos tipo tornillo sancochados. Sirva las demás verduras en cada plato. las aceitunas y los fideos. Preparación: Condimente la cebolla con el limón. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 1 lechuga partida en trozos. 1 lata de atún. el jugo de 2 limones. de queso tipo Edam picado. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa. Revuelva todo bien. 1 pimiento cortado en tiras. 194. 195. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 tomates pelados y cortados en rajas. 2 paltas peladas y cortadas a su gusto. 3 cucharadas de leche evaporada. Aparte. Sirva espolvoreado con el queso parmesano. sal y pimienta a gusto. 3 ramitos de bróculi sancochados. 1 zapallito italiano cocido. Tiempo de preparación: 20 minutos. 6 tiras de tocino picado. Vierta en cada uno la mayonesa. 2 cebollas cortadas a la pluma. 150 gramos. 3 ramitos de coliflor sancochados. 4 tazas de fideos cortos. 3 huevos duros cortados en rodajas. mayonesa al gusto. ENSALADA FRESCA (6 porciones) Ingredientes: Mayonesa al gusto. . ENSALADA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mayonesa. Incorpore las verduras y el tocino. revuelva el zapallito italiano con la zanahoria.

1 lechuga picada. 198. Rocíe la mayonesa y sirva enseguida. 2 manzanas picadas. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos. los tomates y la palta. ENSALADA MIXTA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga chica. 2 paltas pequeñas cortadas en rajas. 1 lata de piña en conserva (picada y colada). Preparación: Mezcle todos los ingredientes. Tiempo de preparación: 10 minutos. menos la mayonesa. 1 taza de arvejas sancochadas. de fideos de colores (sancochados). Preparación: En una fuente mediana coloque la lechuga cortada. Tiempo de preparación: 15 minutos. Vierta encima la mayonesa. 197. Preparación: . 2 cucharadas de perejil picado.. ½ taza de vainitas sancochadas y picadas. 2 tomates cortados en rodajas. ENSALADA ORIENTAL (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ taza de col picada. 1 taza de choclo sancochado. las vainitas. 1 cebolla picada. decore a su gusto. 196. 1 sobre mayonesa x 100 gramos. mayonesa al gusto. ENSALADA MULTICOLOR (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ½ taza de zanahoria rallada. Sirva todo en platos individuales y decore con la mayonesa y el perejil picado al servir. luego arregle la zanahoria. mayonesa al gusto.101 Preparación: Mezcle todos los ingredientes y distribúyalos en platos individuales. 1 zanahoria grande sancochada y picada.

ENSALADA PRIMAVERAL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de aceitunas verdes. sal y jugo de limón al gusto. Distribuya en platos individuales y decore con la mayonesa. Mezcle bien. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 3 rebanadas de jamón picado. 3 limones. ENSALADA POPEYE (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Distribuya en platos individuales y vierta la mayonesa en cada uno. 1 ajo machacado. 200 gramos de queso fresco picado. Tiempo de cocción: 5 minutos. Sirva enseguida. 1 taza de aceite. Añada el tocino. Distribuya las hojas de lechuga y la espinaca en platos. 100 gramos de tocino frito y picado. 1 lechuga pequeña picada. 1 cucharada de perejil picado. Sazone con la sal y el jugo de limón. ½ taza de queso parmesano. el queso parmesano y el pan en frito. 5O gramos de aceitunas verdes sin semilla. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 huevos. el queso fresco. 100 gramos de queso fresco. fría el ajo. Retire del fuego y agregue la mostaza y el jugo de los limones. ENSALADA RICA (6 porciones) Ingredientes: . las aceitunas.102 Ponga todos los ingredientes en un recipiente y sazone con sal y pimienta. Preparación: Ponga una sartén al fuego con aceite. vertiendo sobre estas la preparación anterior. 1 ½ tazas pan frito. luego incorpore los huevos revolviendo con un tenedor por 1 minuto y medio. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 200. Tiempo de preparación: 20 minutos 199. Preparación: Mezcle las aceitunas con el queso el jamón y el perejil. de espinaca picada. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sirva enseguida. 201.

Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con la sal y el jugo de limón. ENSALADA SURTIDA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga cortada en trozos. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente. 1 cebolla picada a la pluma. las arvejas y la zanahoria. sal y pimienta al gusto. 203. 2 tomates cortados en rebanadas. ½ taza de arvejas sancochadas. Tiempo de preparación: 10 minutos. el jugo de un limón. 1 sobre de salsa tártara x 100 gramos. Sazone con el jugo de limón. Mayonesa al gusto. la sal y la pimienta. 200 gramos de queso fresco picado. 2 zanahorias sancochadas y picadas. Tiempo de preparación: 15 minutos.103 ½ Kg. 1 pimiento cortado en tiras. sal y pimienta al gusto. de fideos cortos sancochados. 1 pimiento picado en tiras. 2 rebanadas de jamón picado. el queso. ENSALADA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 3 betarragas sancochadas y picadas. 1 taza de arvejas sancochadas. sal y jugo de limón al gusto. Preparación: Mezcle los fideos con el jamón. Finalmente decore con la mayonesa. 1 taza de choclo o maíz sancochado. el pimiento. . 1 pepino cortado en rebanadas. Sirva enseguida. 1 taza de zanahoria sancochada y picada. 2 tazas de papa sancochada y picada. salpimentar y mezclar con la mayonesa. Vierta la preparación en platos individuales y decore con salsa tártara. 202. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos.

150 gramos de jamón picado. ENSALADA VERDE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de espinaca. aceitunas.104 204. 205. una pizca de azúcar. ENTRADA DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido (sin sal). perejil picado para decorar. Ponga en un molde rectangular -previamente aceitado.una capa de arroz encima del jamón y cúbralo con el resto del arroz. Retire. 8 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Mezcle el arroz. ESCABECHE DE GALLINA Ingredientes: 6 presas de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 cucharadas de vinagre. 3 huevos. Tiempo de cocción: 20 minutos. Sírvalo decorado con la mayonesa restante y rocíelo con perejil. sal. huevos duros y lechuga. 2 cebollas grandes cortadas en rajas gruesas. 2 sobres de mayonesa x 100 gramos cada uno. la cebolla picada y sazone con sal y pimienta. 1 cucharada de ají molido. Preparación: Pique la lechuga con la espinaca en juliana y dispóngala en platos individuales. 2 ajíes frescos en rajas. 6 cucharadas de vinagre blanco. 1 lechuga grande. los huevos con 1 sobre de mayonesa. sal y pimienta al gusto. 1 taza de vino blanco seco. orégano. Preparación: . Lleve a horno de 300° F (150° C) durante 20 minutos. 1 cebolla picada y bien lavada. 206. enfríe y desmolde. sal y pimienta al gusto. 1/2 taza de aceite. pimienta. Mezcle todos los demás ingredientes y aderece con esta preparación la ensalada.

lechuga. sal. sal. comino. orégano sal. Añada las presas de gallina. ¼ taza de vinagre. pimienta. ½ cucharadita pequeña de pimienta. huevo y aceitunas. lechuga y aceitunas. 2 ajíes frescos en rajas. ½ cucharadita pequeña de comino. presas de pollo. 1 cucharada de ajo molido. ESCABECHE DE PATO Ingredientes: 1 pato tierno. 4 ajíes frescos molidos. SALSA: 2 cebollas grandes. pimienta y dejando que cueza unos minutos para luego incorporarle el vino y el vinagre. ½ taza de agua. luego fríalo en aceite caliente. ¼ taza de vinagre. pimienta. añada las cebollas partidas en trozos grandes. 207. Agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. 2 dientes de ajo. Cubra con esta salsa el pescado y decore con huevos duros. Caliente en una cacerola el aceite con las cebollas. huevos duros y aceitunas. ají fresco. 1 Kg. ESCABECHE DE PESCADO Ingredientes: Harina sin preparar. a las cuales se les ha dado un hervor y escurrido. añada las cebollas partidas en trozos grandes y hiérvalas. huevos duros y aceitunas. Preparación: Fría en aceite el ají con los ajos. aceite. 208. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. ají molido. lechuga y aceitunas. SALSA: 2 cebollas grandes. 4 ajíes amarillos molidos. Preparación: Sazone y enharine el pescado. 209. una vez lista la salsa. previamente sancochado y cortado en presas. 1 ají amarillo cortado en .105 Sancoche las presas de gallina con sal. aceite. Cubra con esta salsa el pato y adorne con huevos duros. lechuga. agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. y aceite para freír. ESCABECHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 2 ajíes frescos en rajas. 1/4 taza de vinagre rojo. 6 trozos de pescado blanco. Dore en el aceite el ají. comino. vacíe la preparación en una fuente y adórnela con hojas de lechuga. pimienta. pimienta y agua.. comino. 2 cubitos de caldo de gallina. de cebolla cortada en rajas. 2 dientes de ajo.

Sirva esta salsa encima de los espaguetis. fría el ajo con la cebolla. mitad leche). 210. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos.106 rajas. 100 gramos de tocino picado. agregue el tocino y deje que dore un poco. mezcle bien y añada la leche evaporada moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. por unos minutos. ESPAGUETI A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 2 latas de tuco x 250 gramos cada una. Luego distribúyalo en una fuente. Sazone con sal y pimienta (si es necesario) y sirva con los espaguetis. vainitas cocidas. el ají y sal si fuera necesaria. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. Tiempo de preparación: 10 minutos. el huevo duro y las aceitunas. el comino y deje en el fuego por unos minutos. lechuga. Finalmente agregue la harina. Una vez listos. Aparte. 2 cucharadas de perejil picado. de espagueti. incorpore los cubitos de caldo de gallina. 750 gramos. Tiempo de preparación: 20 minutos. Rocíe con el perejil picado. 1 taza de zanahoria picada. 1 lata de leche evaporada (mitad agua. 2 cucharadas de harina. aceitunas negras y huevo duro para decorar. ESPAGUETI A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. En ese mismo aceite. Preparación: Mezcle el tuco con las verduras. luego vierta esta salsa sobre el pollo y deje reposar. la pimienta.de espaguetis cocidos. Sirva decorándolo con la lechuga. en una olla al fuego ponga la mantequilla e incorpore el cubito de caldo de carne y deje hasta que se deshaga. 211. el vinagre. Deje a fuego bajo. 1 cubito de caldo de carne. . agregando luego la pasta de tomate. Lleve al fuego y deje por unos minutos moviendo constantemente. Preparación: Ponga en una olla al fuego. cuélelos y resérvelos. el aceite y fría las presas de pollo sazonado con sal y pimienta. Mezcle los espaguetis con esta preparación. 3 cucharadas de mantequilla. el agua.

de espagueti sancochado. deje en el fuego hasta que espese. sazonar con sal y pimienta. las albóndigas y lleve al fuego hasta que las albóndigas estén sancochadas. sal y pimienta al gusto. 213. 1 ½ taza de queso tipo Edam . ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. 2 cucharadas de mantequilla. de carne molida. 214. Tiempo de preparación: 20 minutos. el curry. Preparación: En una olla a fuego lento. Tiempo de cocción: 20 minutos. Mezcle bien y forme las albóndigas. ponga el tuco. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado.. Mezcle bien e incorpore el atún. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. 1/2 Kg. sal y pimienta al gusto. el agua. 1 taza de agua. 2 cucharadas de perejil. 2 cebollas picadas (1 para aderezo. 2 cucharadita pequeñas de curry. 2 latas de tuco. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 para albóndigas). Aparte. ponga en un recipiente la carne. Sirva los espaguetis con esta salsa. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. En una olla. agregue la pasta de tomate. ½ taza de pan rallado. ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. ½ Kg. Tiempo de cocción: 20 minutos. los huevos. el perejil. ESPÁRRAGOS GRATINADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos (pasados por agua caliente). 2 cucharadita pequeñas de ajo picado. ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN (4 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de pasta de tomate. una cebolla picada. sal y pimienta al gusto.107 212. 1 lata de atún. 1/2 taza de agua. de espaguetis. Sirva los espaguetis bañados con esta salsa. el pan rallado. 1 cebolla picada. 2 huevos.

ESTOFADO CON MANÍ Ingredientes: 1 ½ Kg. Aparte. Aparte. agregue el agua y tape. Preparación: Coloque los espárragos en una fuente refractaria previamente embadurnada con mantequilla. agregue el cubito de caldo de carne y todos los demás ingredientes. apánelos con la harina previamente sazonada con sal y pimienta. 2 cucharadas de pasta de tomate. ½ Kg. 1 cubito de caldo de gallina. ESPESADO (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. 1/4 taza de agua. 1 cubito de caldo de carne. ½ taza de harina para apanar. 1 pimiento cortado en rajas. de papas blancas. Luego. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. 100 gramos de maní. Tiempo de cocción: 40 minutos. Finalmente. Tiempo de cocción 15 minutos. Preparación: Corte el pescado en trozos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Deje en el fuego hasta que se evapore toda el agua. en una olla al fuego ponga . mezcle todos los ingredientes restantes y vierta sobre los espárragos. 216. 2 litros de agua. ½ taza de arvejas. 215. 1 cebolla picada. Retire y sirva enseguida. ½ taza de culantro molido. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. de pescado blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cebolla picada. 1 zanahoria picada. fríalos en aceite bien caliente. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 taza de arroz crudo licuado. ½ taza de aceite.108 rallado. Lleve a horno de 350º F durante 15 minutos aproximadamente. 1 cucharada de mostaza. agregue el saldo de los dos litros de agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. sal y pimienta al gusto. 1 cucharadita pequeña de ají colorado. 1 cucharadita pequeña de ají amarillo molido. de carne de cerdo cortada en cuadrados. Mezcle bien. 1 cucharada de ajo molido.

109 el aceite y fría la cebolla con el ajo. ½ taza de pan molido. Agregue la pasta de tomate. Forme albóndigas pequeñas. laurel y tomillo al gusto. Incorpore las albóndigas y las verduras. 3 tazas de agua. 1 taza de arvejas. 1 taza de arvejas. 2 hojas de laurel. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue la pasta de tomate. la sal y la pimienta. fría la cebolla y el ajo. 218. el pan molido. Preparación: En un recipiente mezcle la carne. agregue el maní ya disuelto en ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que hierva. el cubito de caldo de gallina. fría la cebolla y el ajo. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. 1 cebolla picada. finalmente. ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 500 gramos de carne molida. agregue las verduras. la papa y el agua. el pollo. 3 cucharadas de pasta de tomate. la cebolla. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. el huevo. . el cubito de caldo de gallina y deje en el fuego por unos minutos. 1 cebolla picada. la leche evaporada. 3 cucharadas de pasta de tomate. 500 gramos de papa blanca sancochada. 1 taza de vainitas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Ponga al fuego por unos minutos. el laurel y el tomillo. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cebolla picada (para el aderezo). 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. Aparte. 1 cubito de caldo de carne. ESTOFADO DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 3 tazas de agua Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. el agua y el laurel. moviendo de vez en cuando. el cubito de caldo de carne. 6 presas de pollo. 500 gramos de papa blanca sancochada. Finalmente. Incorpore el pescado y mezcle bien. incorpore el ají colorado y la pasta de tomate. 2 cucharadas de aceite. en una olla al fuego ponga el aceite. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 cubito de caldo de gallina. 1 taza de vainitas picadas. 1 huevo. sal y pimienta al gusto. Sirva acompañado de arroz blanco y las papas sancochadas. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). 217. 1 cucharadita pequeña de ajo molido.

1 taza de salsa blanca. FETUCHINES CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. sal y pimienta. En una olla a fuego ponga la margarina. espolvoreando el queso parmesano y llevándolo a horno por unos minutos hasta que gratine. 3 tazas de leche. de filete de pollo. sal y pimienta. 3 cucharadas de harina sin preparar. las presas nuevamente. 3 pechugas de pollo (sancochadas). Vierta esta preparación en una fuente rodeada con las papas sancochadas. Añada la pasta de tomate. dejando que cueza todo a fuego lento. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. Sirva con arroz graneado. Mezcle bien y salpimentar al gusto. 221. 6 papas amarillas sancochadas. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Corte los filetes de pollo en trozos pequeños. de fideos tipo cinta (sancochados). Preparación: Fría las presas de pollo en aceite. luego agregue las arvejas y las aceitunas. ½ taza de champiñones limpios. 1 ó ¾ de taza de arvejas cocidas. Vierta en un molde resistente al calor. saltee los champiñones e incorpore los fideos. 1 ½ taza de cebolla picada. 1/2 taza aceite. 6 aceitunas. ¾ taza de oporto o vino dulce. queso parmesano rallado. retírelas y dore la cebolla con los ajos. sal y pimienta. 1 cajita de pasas. de fideo tallarín sancochado. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 yemas. 2 cucharadas de margarina.110 219. . oporto. la salsa blanca y el pollo. 220. 3 cucharadas de margarina. ESTOFADO DE POLLO Ingredientes: 6 presas de pollo. 1/4 litro de leche. pasas. 3 cucharadas de queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 1 Kg. 1 lata pequeña de pasta de tomate. FIDEOS A LA CREMA Ingredientes: 1/2 Kg.

Ponga a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. espolvoree con queso parmesano rallado. espolvoree queso parmesano enseguida. 3 yemas. leche evaporada. 1 hoja de laurel. sal. la zanahoria en trozos. Mezcle esta salsa con los fideos y sirva. mezcle con los fideos. sazone con sal y pimienta. 224. 1/3 taza de aceite. 1 ½ taza de queso parmesano. Caliente rápidamente la salsa. unas gotas de limón y queso parmesano. sal y pimienta. pimienta. leche con un poco de aceite. 1 zanahoria mediana. el queso desmenuzado. 6 yemas endurecidas. luego la leche caliente (fuera del fuego y de a pocos). los tomates. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 cucharada de pasta de tomate. la pasta de tomate. sazone y agregue el jugo de limón. Mezcle todo con los fideos. 1 cebolla grande picada. Lleve al fuego. el azúcar.111 Preparación: Derrita la margarina y agregue la harina. la pimienta y el laurel. 6 cucharadas o más de agua donde se cocieron los fideos. . Vacíe en una fuente engrasada y acomode las pechugas. sal y pimienta. espolvoree con el queso y ponga unos trocitos de margarina introduciéndolo al horno a 200º C (400º F) por unos 10 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. luego la mostaza y al último la crema de leche. 223. los ajos. 222. 12 ajíes frescos molidos. la sal. queso parmesano. 2 tazas de queso fresco. Preparación: Licúe las yemas con el ají. FIDEOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 1/2 Kg. tomates enteros pelados (picados). aceite. FIDEOS A LA VENECIANA Ingredientes: 500 gramos de tallarín (sancochados). de fideos tipo “caracol” (sancochados). ½ taza de margarina. azúcar (una pizca). 12 aceitunas de botija picadas. el apio. FIDEOS A LA NAPOLITANA Ingredientes: 1/2 taza de fideos largos (sancochados). dejando hervir 1 minuto. 1 rama de apio. 1/2 Kg. Retírelo y una las yemas rápidamente (con el calor de la salsa las cocina). Sirva enseguida.

Tiempo de cocción: 10 minutos.112 Preparación: Bata la margarina derretida con las yemas. ½ taza de agua. pimienta. 2 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de gallina. ½ cebolla picada. 227. ½ taza de margarina. Sirva enseguida. Agregue el agua separada de los fideos. Preparación: Sancoche los fideos en abundante agua. sal y queso parmesano. escúrralos y resérvelos. Una la leche. 1 cucharada de ajo molido. deje en el fuego hasta que el cubito se deshaga. 2 cucharadas de perejil picado. 1 taza de leche evaporada. sal y pimienta. 3 sobres de salsa con ají x 100 gramos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 cebollas cortadas en tiras gruesas. 1 copa de coñac.. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite. Vacíe y espolvoree con queso parmesano. 1/2 Kg. Mezcle los fideos con la pasta. Tiempo de preparación: 15 minutos. 6 cucharadas de queso parmesano rallado. Cuando esté como una crema. queso. fría la cebolla con el ajo. Retire del fuego y agregue la salsa con ají y mezclando bien. Sirva enseguida. FIDEOS A LO ALFREDO Ingredientes: 1/2 Kg. 226. incorpore el cubito de caldo de gallina y el agua. Incorpore los fideos y revuelva todo. sal y pimienta. FIDEOS AL AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cubito de caldo de gallina. 100 gramos de aceitunas negras . mezclando rápidamente. de fideos. de fideos (espagueti) al huevo (sancochados). de fideo tallarín sancochado. 225. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. luego el coñac. espolvoreando queso parmesano. FIDEOS AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. añada los fideos.

Coloque tajadas delgadas de queso suizo. 1 pan tostado y rallado. luego. FIDEOS AL QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. orégano y pimienta al gusto. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. Sancoche las espinacas. el cubito de caldo de gallina y el tomate. 1/2 lata de leche evaporada. licúe todos los ingredientes. Escúrralas. sal. Preparación: Ponga en agua hirviendo. incorpore la pasta de tomate. 200 gramos de queso mozzarella cortado en tajadas. Cubra con otra cantidad igual de fideos. de fideos tipo tallarín finos (sancochados). se le adiciona un poco de agua con la que se cocieron los fideos. de fideos al huevo tipo espagueti (sancochados). FIDEOS AL PESTO Ingredientes: 1/2 Kg. 100 gramos de queso mantecoso. Bata las claras a la nieve y una con las yemas. . ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharada de pasta de tomate. la sal. Finalmente añada la otra parte de los tallarines y rocíe el queso parmesano. 2 huevos. 229. el orégano. 100 gramos de nueces peladas y molidas. la pimienta. 1/2 taza de margarina. sal. sazone con sal y pimienta y vierta sobre los tallarines. 2 huevos. 100 gramos de margarina. 100 gramos de queso suizo. desparramando trocitos de queso mantecoso. el queso mozzarella y las aceitunas. sal. Si la salsa resultara espesa. Preparación: Engrase una fuente de hornear. 2 dientes de ajo molidos. 150 gramos de queso fresco. 4 cucharadas de queso parmesano.113 picadas. encima coloque el aderezo preparado. Repita la operación. 2 atados de espinaca. ponga la cuarta parte de los fideos y encima colóquele rajas de queso fresco. 1/4 taza de aceite. Preparación: En una olla al fuego. 1 atado de albahaca. Aparte en una fuente embadurnada con mantequilla. las hojitas de albahaca durante 3 minutos. 2 tomates cortados en rajas. Lleve a horno de 175º C durante 15 minutos aproximadamente. trocitos de margarina y espolvoree con queso parmesano. Coloque la última capa de fideos. 100 gramos de queso parmesano. Tiempo de cocción: 25 minutos 228. ponga la mitad de los tallarines. Bata la leche evaporada con los huevos. 150 gramos de queso parmesano.

Caliente bien la salsa. ½ taza de cebolla muy picada. ¼ de Kg. Preparación: Fría la cebolla. . 1 taza de leche evaporada. Vacíe encima la salsa bien caliente. sal. de arvejas. ¾ taza de cebolla muy picada. 1 lata de atún. Sírvalos espolvoreando con queso parmesano. sal. 6 tomates enteros pelados y (picados). queso parmesano. los ajos. cuélelos. ¾ taza de queso parmesano. pimienta. 4 cucharadas de aceite. orégano. de fideos (sancochados). Sirva enseguida. 1 tomate entero pelado (picado). las hierbas aromáticas y los hongos remojados con el vino. Añada las arvejas mezclando los fideos con la otra mitad de la margarina y el queso parmesano. con ella. los tomates en trozos. 4 cucharadas de queso parmesano. 1/2 taza de hongos secos remojados en 3/4 taza de vino tinto. Preparación: Derrita en una cacerola la mitad de la margarina. FIDEOS CON ARVEJAS Ingredientes: ½ Kg. 1 cebolla grande picada. azúcar. ¾ de Kg. ½ taza de margarina. orégano. sal y pimienta. FIDEOS AL TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. 1 pimiento. el pimiento picado. 1/4 taza de margarina. 231. 2 cucharadas de hierbas aromáticas (perejil. de salchicha italiana. 2 dientes de ajo picados. Hierva a fuego lento hasta que los tomates se deshagan. de fideos tipo canuto rayado (sancochados). 1 vaso de vino blanco seco. de fideos corbatita (sancochados). mézclela con los fideos. Cueza por 10 minutos. pimienta y azúcar. dore la cebolla. Sirva enseguida. 230. albahaca).114 Vacíe sobre los fideos y espolvoree con pan rallado. FIDEOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. Hornee a 200º C (400º F) hasta que gratine. 1 cucharada llena de pasta de tomate. agregando luego la salchicha pelada y el vino blanco. 232.

tomate. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. retíreles el coral (la cabeza) y pele las colitas. de fideos largos (sancochados). Preparación: Limpie los camarones. de fideos “entrefinos” (sancochados). 1 Kg. mezcle bien. pimiento. 1 cubito de doble caldo de gallina. de camarones. pasta de tomate. sal y pimienta. Espolvoree con queso parmesano. agregue los ajíes molidos. 1/2 Kg. sal y pimienta. 1 cebolla picada. Sirva enseguida. 1 lata de atún. Mezcle esta salsa sazonada y caliente con los fideos. Cuando todo esté cocido. 3 dientes de ajo molidos. 1 cucharada de vinagre. vinagre. 1 taza de tomates enteros pelados (picados). 1/2 taza de agua. 235. Derrita la margarina y fría bien la cebolla. Hierva 3 minutos. sal. añada el pan licuado y el queso. laurel. luego licúe. 3/4 taza de queso parmesano. 1/2 taza de margarina. de fideos (sancochados). 5 rajas de pan blanco sin corteza. queso parmesano. 1 cebolla picada. FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. Una los fideos con esta salsa. 6 ajíes frescos molidos. Preparación: Remoje el pan con la leche y agua por 10 minutos. 1/2 taza de pasta de tomate. Derrita la margarina y fría la cebolla. sal y pimienta. ½ taza de vino blanco seco. agregue las colitas y perejil. 233. 234. pimienta. Añada el coral licuado en agua y colado con el vino. tomate. 1 cucharadita pequeña de salas inglesa. pasta de tomate. 1/4 taza de perejil picado. 1 pimiento grande molido. 2 tazas de agua donde se cocinan los camarones . Agregue el atún desmenuzado y la leche. 1/4 taza de margarina. Cuando la grasa suba al borde. 1 taza de leche evaporada. ajos. FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO Ingredientes: 1/2 Kg.115 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla con el orégano. cubriendo con el atún desmenuzado. Sirva espolvoreando con queso parmesano. 1 hoja de laurel. Vacíe en una fuente de hornear engrasada. salsa inglesa y el cubito de doble caldo de gallina. sal y pimienta. FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. de camarones. retire y mezcle con los fideos.

Agregue los fideos y sirva espolvoreando queso parmesano. 3 huevos duros picados. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. fría la cebolla.116 (cabezas). 1 taza de queso parmesano. 1 Kg. durante 3 minutos. él líquido de los camarones. FIDEOS CON PICOLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Preparación: Mezcle la leche con el maní. Mida 2 tazas de liquido. Incorpórelas a la salsa. Mezcle ésta con los fideos. licúelas y cuélelas. una la harina. 1/2 cucharada de aceite. Vacíe en una fuente y espolvoree con el resto del queso parmesano. la mitad del queso parmesano y los huevos duros. 2 latas de Salsati Maggi. 3 cucharadas de margarina. Lleve al fuego. Incorpore los fideos y mezcle bien. . de fideos. 1/4 Kg. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 5 minutos. la leche y hierva por 1 minuto. 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras). Sirva enseguida. sal y pimienta. 1 taza de leche evaporada. Fría en la margarina con el aceite las colitas del camarón peladas. FIDEOS CON CREMA DE MANÍ Ingredientes: 1/2 Kg. añada el aceite. 3 cucharadas de harina sin preparar. 3 cucharadas de queso parmesano. sal y pimienta. 237. y sancóchelas por 10 minutos con el agua que las cubra. 236. Caliente la margarina. fría las salchichas y agregue el Salsati Maggi. sal y pimienta. de fideos al huevo (sancochados). 1 cucharada de margarina. Preparación: Separe las colas de las cabezas de los camarones. yemas. Sirva rociado con el queso parmesano. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. con un poco de sal. queso parmesano. de maní tostado y molido. Tiempo de preparación: 10 minutos. moviendo constantemente hasta que rompa el hervor y espese (que hierva 1 minuto). harina. 4 salchichas picados. 3 yemas. 2 cucharadas de cebolla picada.

Mezcle los fideos con la salsa caliente. Tiempo de preparación: 10 minutos. de fideos tipo corbatita (sancochados). Vierta en una fuente los fideos espaguetis sancochados y ponga encima la salsa preparada. sal y pimienta al gusto. espolvoree con queso parmesano. FIDEOS CON POLLO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cucharada de pasta de tomate. azúcar. dejando que cuezan bien. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 cucharada de chuño. Preparación: Fría el pollo en margarina y retírelo del fuego. Licúe todos los ingredientes. . 1 pimiento amarillo despepitado y cortado en rajas. FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 taza de vino blanco. queso parmesano.117 238. luego agregue el tuco y salpimentar. 1 taza de zanahorias en tiras. 3/4 taza de arvejas (cocidas). de fideos largos (sancochados). incorpore los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. 239. FIDEOS CON PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). 3 cucharadas de hongos secos. 1 pimiento rojo despepitado y cortado en rajas. sal y pimienta. póngalos en la sartén con la grasa anterior. 3 cucharadas de margarina. 1/2 taza de margarina. 1 poro. 1 taza de cebolla picada. harina sin preparar. 3 ramas de apio. de fideos sancochados. Acomode las presas encima. Acomode el pollo y rocíe con el vino. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 240. orégano. Añada el chuño diluido en la salsa caliente. de cebolla. 1 hoja de laurel. Sirva enseguida. 2 pimientos rojos picados (pelados y sin semilla). 1 zanahoria rallada. 6 presas de pollo. Tiempo de cocción: 15 minutos. sal y pimienta. 1/2 taza de aceite. 1/2 Kg. 1 Kg. 3 cucharadas de pasta de tomate. 2 dientes de ajo molidos. 1 taza de tomates enteros pelados. 1 ramita de orégano fresco. sal y pimienta. 1 cebolla grande cortada en rajas. 1 pollo en presas. 2 latas de tuco. 1/2 taza de vino blanco seco.

Cubra con la salsa mezclada con el pollo. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1/4 taza de leche evaporada pura. Nuevamente en la olla. Una el guiso a los fideos con margarina. 1 tarro grande de leche evaporada. licúelo. laurel. Tape la olla y cueza todo a fuego lento unos 25 minutos. pimienta y azúcar.118 Preparación: Enharine las presas de pollo. Derrita las 3 cucharadas de margarina. En esta misma grasa. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla picada. Sirva este guiso bien caliente. de fideos al huevo (sancochados). sal. Una la harina. FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 tomate entero pelado (picado). incorpore las arvejas y pimientos. acomode encima las presas. sal y pimienta.. sirva el guiso bien caliente. zanahoria. luego la leche y el caldo. doble caldo y una taza de agua hirviendo. 1 cucharadita pequeña de pimentón (llena). en trocitos (sin el pellejo). Mezcle los fideos con margarina. . orégano. 1 pollo tierno cortado en presas. 242. 1 cucharada de harina sin preparar. tomate. hasta que todo esté tierno. 1/3 taza de aceite. 3 dientes de ajo molidos. Escúrralo. sal y pimienta. Mida 1 ½ taza de caldo. Espolvoree el queso parmesano y agregue la cucharada restante de margarina. Pique la carne. 3 yemas. 3 cucharadas de harina sin preparar. 241. 3 cucharadas de margarina. Engrase una fuente de hornear. vino. ajos. 1 taza de agua. Preparación: Sancoche el pollo con el agua que lo cubra. Sazone y deje hervir por 1 minuto. ya sazonadas. salsa de tomate. sal. con un poco de sal. 1 pollo de 1 ½ Kg. 2 cucharadas de jerez seco. Agregue una taza de agua hirviendo. Añada la leche evaporada. 1 cebolla grande muy picada. dorándolas en aceite. Cuando ya esté cocido. la pasta de tomate. FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. fría la cebolla. 4 cucharadas de margarina. de fideos tipo corbata (sancochados). Cueza. Ponga una capa de fideos. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. ajos. incorpore la harina. 1 pimiento fresco picado. pimentón y luego las presas. 3/4 taza de queso parmesano rallado. pimiento picado. así hasta terminar en fideos.

3 pechugas de pollo. sal y pimienta. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. 1/2 taza de margarina. pan. 125 gramos de queso fresco. 1 taza de queso parmesano rallado. vierta encima la salsa y aumente más fideos. sal. Mezcle los huevos. 100 gramos de queso mantecoso. 1 copa de jerez seco.119 243. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. la mitad del queso y champiñones. sal y pimienta. el queso parmesano rallado. Derrita el resto de margarina y una la harina. para luego . una los fideos. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. 2 rajas de pan blanco sin corteza. 2 huevos. Preparación: Derrita la margarina. huevos crudos. Retire del fuego y agregue los huevos mezclados. 1 lata de leche evaporada grande. fría los ajos con el ají. Sirva enseguida. 150 gramos de champiñones frescos. leche. de fideos al huevo tipo corbata (sancochados). 2 cucharadas de harina sin preparar. 244. Preparación: Corte los champiñones en láminas. Engrase una fuente y acomode la mitad de los fideos. Sirva enseguida. pimienta. 3 huevos duros. 245. de fideos (sancochados). Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje y dore. añada luego el queso desmenuzado junto con la leche. perejil picado y queso parmesano. 1/2 taza de margarina. cocidas y picadas. 1/2 taza de leche evaporada. margarina derretida. Séquelos bien y fríalos por tres minutos en una sartén con una cucharada de margarina. cuidando que no seque. FIDEOS CON SALSA DE HUEVOS Y QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. el jerez. FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES Ingredientes: 1/2 Kg. 3 huevos. de fideos “rosca” (sancochados). FIDEOS CON QUESO AL HORNO Ingredientes: ½ Kg. Espolvoree el queso parmesano. sal y pimienta dejando que hierva un minuto. 1 taza de leche. queso mantecoso en cuadraditos. ½ taza de margarina. ¾ taza de queso parmesano. mezclando rápidamente y sazonando. 3 ajíes frescos licuados. sal y pimienta. Preparación: Remoje el pan con la leche y licúe. 2 huevos crudos. pechugas picadas.

de fideos tipo caracol (sancochados). ají. Preparación: Derrita la mitad de la margarina y dore en ella la cebolla. Mezcle con los fideos. perejil picado. 4 huevos duros. FIDEOS CON SALSA DE PIMIENTOS Y HUEVOS Ingredientes: 1/2 Kg. ajos. 1/2 Kg. los huevos y caliente la salsa. Espolvoree con queso parmesano. 1/2 taza de margarina. huevos duros picados. 1/2 taza de margarina. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. Añada la leche y queso parmesano. 1 cebolla grande. pimienta. 1/2 taza de cebolla picada. Mezcle esta salsa con los fideos. 1 pimiento fresco.120 agregar los huevos duros picados. 1/2 taza de cebolla. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. FIDEOS CON SALSA DE HUEVO Ingredientes: 1/2 taza de margarina. dejando que la salsa cuaje ligeramente. espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. 6 ajíes frescos licuados. 248. de fideos al huevo tipo tallarín (sancochados). de fideos “largos” (sancochados). sal y pimienta. espolvoree con perejil y queso parmesano. Licúe con la leche. el pimiento en trozos y sazone. sal y pimienta. 1/2 cucharada de ajo molido. 3 huevos duros. perejil. 3 huevos crudos. queso parmesano. sal y pimienta. FIDEOS CON SALSA DE AJÍ Ingredientes: 1/2 Kg. 247. 246. huevos crudos mezclados. Hierva la salsa por 5 minutos. 1 lata grande de leche evaporada. queso parmesano rallado. Mezcle bien con los fideos. retire. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. 1 lata grande de leche evaporada pura y 3/4 taza de queso parmesano. sal. ajos. Espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. cuando esté cocido. Cueza bien y añada la leche. . 6 ajíes frescos licuados. sal y pimienta. Mezcle los fideos con el resto de la margarina y la salsa. Agregue los ajíes licuados. 1 taza de leche evaporada.

pimienta. 1/4 taza de margarina. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 lata de tuco. de fideo tallarín. Preparación: Sancoche los fideos en agua y el cubito de caldo de carne. 2 cucharadas de queso parmesano. 251. en una olla al fuego. FIDEOS DELICIOSOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Preparación: Cocine los fideos en abundante agua con sal hasta obtener el punto deseado. el Salsati Maggi y finalmente agregue la crema de leche. retírelos y escúrralos. ponga el tuco y la crema de leche y cocine. Mezcle la salsa con los fideos y al momento de servir rocíe el queso parmesano rallado. Sirva enseguida. incorpore los cubitos de caldo de carne. 2 latas de Salsati Maggi.121 249. de fideos cortos (codito o caracol). 1 cubito de caldo de carne. Agregue los fideos. . nuez moscada. 250. Tiempo de cocción. 1 seso de vaca sancochado. FIDEOS CON SESOS AL HORNO Ingredientes: 1 caja de fideos tipo cabello de ángel. FIDEOS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. perejil y la margarina derretida. 300 gramos de tocino picado. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Preparación: Hierva los fideos y escúrralos. sal. queso parmesano al gusto. 4 huevos.. hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. sal y pimienta. 2 cubitos de caldo de carne. Una vez listos. dore el tocino. Aparte. Mezcle los huevos e incorpore la leche. Aparte. 3 cucharadas de aceite. 20 minutos. nuez moscada. 1 taza de leche evaporada. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. 2 cucharadas de perejil picado. Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento por 10 minutos cuidando que no hierva. en una olla al fuego.

queso parmesano. 150 gramos. 2 pimientos frescos. 1 taza de mantequilla. de queso fresco. sal y pimienta. sal y pimienta. Sirva con la salsa de pollo encima. FIDEOS EN PIMIENTO Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cucharadas de margarina. FIDEOS EN MANTEQUILLA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 lata grande de leche evaporada. con la ayuda de un cuchillo los fideos. sal y pimienta. de fideos tipo caracol grande (sancochados). FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO Ingredientes: 2 tazas de fideos tipo cabello de ángel. 1 taza de doble caldo de gallina. caldo de pollo. 6 yemas endurecidas. Sirva enseguida. 252. Acomode los fideos presionándolos para sacar toda el agua.122 luego. sal y pimienta. mezcle bien y vierta los fideos. 1 huevo. 1/2 taza de margarina. Derrita la margarina y una la harina. 2 cucharadas de pimiento picado y cocido. Hierva por 1 minuto retire y agregue el huevo mezclado. 1 cucharada de sal. sal y pimienta. 253. Preparación: Derrita la margarina e incorpore las yemas pasadas por tamiz. 1 cebolla picada. fideos tipo “helicoidal” (sancochados). 2 cucharadas de harina sin preparar. 1 cucharada de margarina. fríalos en abundante aceite hasta que doren. queso. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Caliente los anillos e introdúzcalos en el horno unos minutos. 1 taza de champiñones frescos en láminas. pimiento y finalmente los champiñones fritos en la cucharada de margarina por 4 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de leche. Saque. 254. Sirva enseguida rociando todo con el queso parmesano. 1 taza de queso parmesano rallado. escúrralos. Preparación: Ponga en agua hirviendo los fideos. . Mezcle con los fideos. deje enfriar bien. aceite para freír. 1 1/2 taza de pollo cocido y picado. Engrase 6 moldecitos o pirex individuales. pollo. leche. Tiempo de cocción: 20 minutos.

123 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. Deje que cueza por unos minutos hasta que espese. 1 taza de carne de chancho molida. los champiñones. 1/2 taza de cebolla. moviéndola constantemente. Tiempo de cocción: 25 minutos 256. Mezcle esta salsa con los fideos. de pasta corta. FIDEOS EN SALSA DE NUECES Ingredientes: . Cuele y reserve. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. sazone y deje que cocine bien. queso parmesano. retire y licúe el queso fresco con la leche. harina. 1 cucharada de harina. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. queso parmesano rallado. Licúe los sesos con las espinacas y nueces añadiendo lo anterior. 1 seso de vaca chico previamente cocido. Sirva la pasta acompañada de esta salsa rociándole queso parmesano. pimienta y el agua. Deje que de un hervor. 1 cebolla picada. 1 cubito de caldo de gallina. 255. 2 tazas de champiñones lavados. En una olla al fuego. 2 cucharadas de aceite. sal y pimienta. incorpore la pasta de tomate. 257. Preparación: Fría la cebolla y agregue la carne. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. Sazone. de fideos al huevo (espagueti) sancochados. los pimientos en trozos y cuando esté cocido. sal. FIDEOS EN SALSA DE ESPINACA Ingredientes: 1/2 Kg. Espolvoree con queso parmesano y sirva. 2 cucharadas de pasta de tomate. los ajos. 100 gramos de nueces peladas. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. Espolvoree el queso parmesano y sirva enseguida. 3 cucharadas de aceite. Preparación: Ponga a sancochar la pasta en abundante agua con el cubito de caldo de gallina. 4 atados de espinaca cocida. albahaca. 2 1/2 tazas de agua.

1/2 taza de margarina. 1/2 Kg. ramito compuesto. 260. 6 ajíes verdes licuados. 1 cebolla picada. Preparación: Remoje el pan en leche y el caldo de pescado por 10 minutos. azúcar. perejil. 259. sal y pimienta. apio. de fideos largos (sancochados). licúe. 2 galletas de vainilla. Sazone. 1 taza de leche evaporada. vino. Espolvoree con queso parmesano al servir. 1 taza de leche evaporada. agregue las nueces peladas y licúelas con la leche. 1 1/3 taza de agua. una pizca de azúcar. Mezcle con la salsa los fideos y el pescado desmenuzado. 1/4 taza de margarina. Deje que hierva un minuto y sirva con los fideos calientes. agua. Mezcle esta salsa con los fideos. Añada el queso parmesano rallado con el pan licuado. 5 ajíes remojados y molidos (mirasol). 1/2 taza de caldo de pescado. 100 gramos de tocino picado. 1 cebolla muy picada. mezcle con el resto de la margarina y agregue poco a poco a la salsa. 2 dientes de ajo molidos. FIDEOS EN SALSA DE TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. de fideos tipo largo (sancochados). de nueces. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría la cebolla y los ajos. 3 dientes de ajo. ajos y ají. de fideos tipo corbata grande (sancochados). 1 ramito compuesto (laurel. 1/4 Kg. 4 cucharadas de margarina. orégano). Cuando todo esté cocido. sal y pimienta.124 1/2 Kg. 2/3 taza de vino blanco. 1 lata pequeña de pasta de tomate. pasta de tomate. Fría la cebolla y el ají dejando que cueza a fuego lento por unos minutos. FIDEOS EN SALSA DE PESCADO Ingredientes: 1/4 Kg. FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE Ingredientes: . Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Deje que hierva a fuego lento por 15 minutos. 1 cebolla muy picada. añada el tocino. de pescado cocido. galletas y sazone. 5 rajas de pan blanco sin corteza. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. sal y pimienta. 258. 3/4 taza de queso parmesano rallado.

1 cucharadita pequeña de mostaza. de fideos tipo codo rayado (sancochados). Desmolde y cubra con la salsa. 2 tazas de leche. pimienta y la nuez moscada. 2 cucharadas de pasta de tomate. 3 cucharadas de margarina. 1 taza de leche evaporada. SALSA ESPUMANTE: 3 cucharadas. FIDEOS EN SALSA ROSADA Ingredientes: 1/2 Kg. FIDEOS RELLENOS Ingredientes: 1/2 Kg. 4 huevos. mezcle todo bien. 2 rebanadas de pan de molde remojado en 1/2 taza de leche. Retire y agregue las yemas. 2 latas de doble tuco. 1/2 taza de leche evaporada. 5 cucharadas de queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. de carne de chancho molida. las claras a la nieve y el queso parmesano rallado.125 1/2 Kg. Preparación: Caliente el doble tuco. salsa inglesa. de margarina. Agregue los fideos a la margarina derretida. sal. Incorpore los huevos batidos y vacíe la mezcla en un molde de rosca. 150 gramos de queso parmesano rallado. mostaza y pasta de tomate. 1 taza de queso parmesano rallado. 1/4 taza de margarina para la superficie. Hornee a 200º C (400º F) por unos minutos. 3 cucharadas de harina sin preparar. 3 tazas de leche. engrasado y espolvoreado con pan rallado. Retire del fuego y agregue la crema o leche evaporada. 1/2 Kg. de fideos al huevo (sancochados). Derrita la margarina y añada la harina y la leche. 4 huevos. sal. luego agregue los huevos mezclados con 1/2 taza . Agregue a la salsa blanca una taza de leche evaporada. queso parmesano. Mezcle con los fideos y vacíe en un pírex espolvoreando con queso parmesano y trocitos de margarina. nuez moscada. Sazone y hierva 1 minuto. Preparación: Mezcle la carne molida con el pan licuado. 3 huevos. Deshaga la ricota con un tenedor. de fideos tipo tallarín (sancochados). 2 tazas de salsa blanca mediana. queso. 261. Preparación: Derrita la margarina y una la harina con la leche de a pocos. al último. 262. Rectifique la sazón. 1/2 Kg. 1/2 taza de crema de leche o leche evaporada. Sazone y deje que hierva por 1 minuto. sal y pimienta. 1/2 taza de margarina. Hornee a 175º C (360º F) por media hora. pimienta. 3 cucharadas de harina sin preparar. de queso ricota.

4 huevos. espolvoree el queso mozzarella. de fideos cinta sancochados. FIDEOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 2 huevos duros. 1 1/2 tazas de leche evaporada (mitad agua. papas blancas sancochadas. Sancoche los fideos en 4 litros de agua con sal y sin lavarlos. Retire y sirva enseguida. ponga una capa de salsa blanca y otra de fideos. únalos a la salsa preparada. 1 lechuga chica. 2 huevos. . 1 berenjena. 1 lata de pasta de tomate. sal y pimienta. 264. ricota y aumente más fideos. Añada la sal. 2 dientes de ajo. Cueza por 30 minutos. 1 taza de queso parmesano rallado. 2 tazas de salsa blanca. Sirva enseguida. Lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que cuaje. agregue las verduras cortadas en cuadriles y fría todo unos minutos. mitad leche). 2 zapallitos italianos. 1 tomate. repita el mismo procedimiento y termine con la preparación del tuco. de queso mozzarella rallado. 265. Preparación: Ponga en un recipiente el tuco con la leche evaporada. 1 palta. Enseguida. Engrase un pírex y ponga una capa de salsa blanca. 2 latas de tuco de pollo. 1/2 taza de aceite. ½ pepino.126 de leche. pasta y pimienta. Preparación: Fría el ajo picado muy fino con la cebolla en aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/2 Kg. 1 pimentón rojo. y cucharada de orégano. 3 cucharadas de leche evaporada (pura). Espolvoree con queso parmesano. ya para terminar el tuco. Tiempo de cocción: 30 minutos. encima 1/5 parte de fideos. Hornee a 175º C (350º F) por media hora. sal y pimienta al gusto. FILETE DE PESCADO A LA MILANESA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado blanco. 263. 2 tazas de pan rallado. En un molde resistente al calor embadurnado con mantequilla. el queso parmesano y los huevos. FIDEOS TRICOLOR Ingredientes: 500 gramos de fideos canutos chicos. mezcle bien.

1/2 taza de queso parmesano. limpie cuidadosamente el corazón y píquelo finamente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Mezcle los huevos en un tazón. agregue la leche y la sal. Aparte. agregue la harina. 6 alcachofas grandes previamente sancochadas. leche. vacíe la preparación cubriéndola con el pan rallado. agregue la leche evaporada. 1 lata de leche evaporada grande. 2 cucharadas de harina sin preparar. mezcle todo con los fideos. margarina derretida. Preparación: Mezcle en un tazón. sal. Sirva. 1 taza de queso parmesano rallado y pan rallado. 4 huevos. añada la leche. los huevos. en un recipiente vierta los huevos. SALSA BLANCA PARA ROCIAR: 2 cucharadas de margarina. pimienta. sal y pimienta. salsa de tomate. 6 huevos. (en baño María). hasta que cuaje. Engrase un molde. 267. . la pimienta y el orégano. de fideos (sancochados). Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y hornee a 175º C (350º F). pimienta y 3 cucharadas de queso parmesano. trozos de palta. paté. Tiempo de cocción: 15 minutos. sal y pimienta. Sirva el pescado acompañado de las papas y la ensalada (Huevos duros cortados en rodajas. 3 cucharadas de salsa de tomate. queso parmesano. pimienta y sal. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. Desmolde cuando este casi frío cubriéndolo con la siguiente salsa: Derrita la margarina en una cacerola. Mezcle todos los ingredientes de la ensalada y sazónela a su gusto. sal. FLAN DE FIDEOS Ingredientes: 1/4 Kg. la sal. pimienta. 2 tazas de leche. 1 lata de leche evaporada. queso y las alcachofas. retire y sirva. Sumerja los filetes en esta mezcla y apánelos con pan rallado y fríalos en aceite caliente. 1 lata pequeña de paté. Preparación: Saque la comida de las alcachofas ya cocidas. FLAN DE ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. 266. lechuga). hierva por un minuto.127 Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta.

agregue la leche. SALSA BLANCA: 2 cucharadas de margarina. pimienta. 2 tazas de verduras surtidas (arvejas.128 268. FLAN DE FIDEOS AL ATÚN Ingredientes: 3 tazas de fideos (sancochados. hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. Embadurnado con mantequilla un molde y vierta la preparación. 1 lata grande de leche evaporada. Preparación: En un recipiente. medidos una vez cocidos). Retire y cubra con la salsa blanca y sirva. zanahoria. sal. 4 huevos. 269. déjela enfriar. 3/4 taza de queso parmesano. mezcle los huevos. el queso parmesano y la margarina derretida. 4 huevos. Preparación: Mezcle en un tazón: los huevos. sal. Tiempo de cocción: 30 minutos. queso parmesano. . llévela a horno de 350º F (175º C) hasta que cuaje. choclo). pimienta y nuez moscada. sal y pimienta al gusto. pimiento. 270. Mezcle bien y vacíe en un pírex engrasado. atún. 1/2 taza de vainitas cocidas. 1 lata de leche evaporada pura. 1/2 taza de zanahorias cocidas. 1/2 taza de coliflor cocida. 1/2 taza de arvejas (cocidas). sazone todo con sal y pimienta. sal. 2 tazas de leche. 1 cucharada de fécula de maíz. vainitas. sal. Retírela del horno. ¾ taza de queso parmesano. 2 tazas de salsa blanca liviana para cubrir el flan. Tiempo de preparación: 20 minutos. 3 cucharadas de margarina derretida. 1 lata de atún en trocitos. 1 pimiento cocido y cortado en tiras. 2 cucharadas de harina sin preparar. FLAN DE VERDURAS Ingredientes: 5 huevos. 1 lata grande de leche evaporada. pimienta y fideos. FLAN DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. pimienta y nuez moscada. Incorpore las verduras. 1/2 taza de alcachofas cocidas. desmolde y sirva. agregue la leche evaporada y la fécula de maíz. ½ taza de queso parmesano. 1/4 taza de margarina derretida. margarina.

1 pato tierno. una la leche. de hongos secos remojados en agua tibia. 272. dejándolos que se doren. de carne para guiso cortada en tiras. FRICASÉ DE PATO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 zanahoria pequeña. de fríjol verde pelado. Sirva en cada plato. 2 cucharadas de ajo molido. la papa frita y vierta encima la preparación anterior rociando todo con el perejil picado. margarina. los frijoles verdes sancochados. retire y sirva. deje que hierva a fuego lento. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de carne. Preparación: Sancoche los frijoles en abundante agua. Mezcle las yemas con el jugo de limón. la pasta de tomate y deje que todo se cocine por unos minutos. leche. ½ Kg. nuez moscada. Agregue un poquito de agua durante la preparación. agregue el ajo. Hierva por un minuto. pimienta. verduras cocidas. luego añada el caldo. 1 Kg. 25 gramos. . en una olla al fuego. 1 cucharada de perejil picado. FRÍJOL VERDE GUISADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Engrase un pírex cuadrado de 20 cm y vacíe la mezcla. de papas cortadas para freír. únala al perejil y la cebolla. Caliente el aceite y agregue la harina. los hongos picados y las verduras. 2 cucharadas de pasta de tomate. el pato en trozos.129 Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la ayuda de un tenedor. Mezcle bien si es necesario. Ponga en el horno (a baño María) a 175º C (350º F) hasta que cuaje. Aparte. 2 tazas de agua con 1 cubito de doble caldo gallina. moviendo constantemente. 2 cebollas cortadas en rajas. 271. 2 cucharadas de perejil picado. jugo de 1/2 limón. el cubito de caldo de carne. Luego incorpore la cebolla. Agregue el preparado (fuera del fuego). queso. 3 cucharadas de aceite. Desmóldelo cuando todavía este tibio y cúbralo con la siguiente salsa: Derrita la margarina. 1 1/2 cucharada de harina sin preparar. ponga el aceite y fría la carne. cuélelos y resérvelos. añada la harina. sal. una vez listos. 2 yemas. sal y pimienta. Sirva enseguida. 1/2 taza de cebolla muy picada. Preparación: Ralle la zanahoria.

perejil. rocíe el contenido con la grasa del tocino y el queso parmesano. la cebolla. (Casilda y su nieta) Ingredientes: . 2 cucharadas de queso parmesano. ambas cosas y vacíelas en un pírex. los frijoles enteros. Que todo de un hervor. 125 gramos de tocino. azafrán. de frijoles remojados de un día para otro. Una vez listos. la sal y la pimienta. Preparación: Cocine los frijoles en agua con los cubitos de caldo de gallina y el laurel hasta que estén blandos. ají molido al gusto. la harina disuelta en leche y el puré de frijoles. FRIJOLES A LA CASILDA 1/2 Kg. la otra queda entera. 1 cucharada de margarina. 273. Fría con margarina. ½ taza de jugo de limón. FRIJOLES A LA TURCA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ají y por último. (en lata) de frijoles con tocino (cocido). los tomates. sal y pimienta al gusto. 2 huevos duros. Una. sal. En un recipiente. perejil. mezcle los frijoles con las aceitunas. 1 lata de pimientos morrones (chica). pimienta. sal y pimienta. el jugo de limón. una mitad se pasa por licuadora. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. escúrralos y déjelos enfriar. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cebolla finamente picada. 1 cucharada de harina sin preparar. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. adorne con los huevos duros y el tocino frito. 1/2 taza de leche evaporada. Tiempo de cocción: 30 minutos. el aceite. Preparación: Sancoche los frijoles. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1/4 taza de aceite. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cucharadas de hierba buena lavada y picada. 1 hoja de laurel. la mitad de pimientos. retírelos. 3 cubitos de caldo de gallina. pimentón.130 Tiempo de preparación: 20 minutos. 100 gramos de aceitunas negras. 2 tomates pelados y picados. 274. 1/2 taza de aceite. Caliente el aceite y fría los ajos. la hierba buena. azafrán. Deje reposar todo por unos minutos y luego sirva.

FRIJOLES CON NUECES (6 porciones) Ingredientes: 1/3 taza de margarina. luego agréguele el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 276. de frijoles remojados de un día para otro. FRIJOLES CON HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 277. de frijoles remojados de un día para otro. Aparte. 1/3 taza de huacatay molido. FRIJOLES A LA VIZCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. el atún. el pimiento y las ramitas de romero. 150 gramos de tocino. junto con la carne de cerdo. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. Tiempo de cocción: 30 minutos. Sancóchelos los frijoles en agua hasta que los cubra. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Sancoche los frijoles fijándose que el agua los cubra. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de aceite. Deje en el fuego hasta que espese un poco moviéndolo de vez en cuando. 1 cubito de caldo de carne. Preparación: Deje remojando los frijoles desde el día anterior. Incorpore los frijoles. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 cucharadas de ajo molido. . 2 latas de atún. de frijoles (remojados de un día para otro). 2 cubitos de caldo de carne. agregue la pasta de tomate. ½ Kg. Sirva caliente. 1 ramita de romero. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. 1 cebolla picada. Deje cocinar todo por unos minutos e incorpore el huacatay con los frijoles. Tiempo de cocción: 40 minutos. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. deje esta mezcla en el fuego por unos minutos. 4 cucharadas de ají mirasol. 3 cucharadas de pasta de tomate. pimienta y comino al gusto. 3 cucharadas de aceite. 200 gramos de carne de cerdo. deje en el fuego durante 10 minutos. ½ taza de nueces molidas. Aparte en una olla al fuego. sal.131 275. Salpimentar si fuera necesario. 1 cebolla picada. 1 pimiento picado.

pimienta.132 Preparación: Ponga a sancochar los frijoles en agua que los cubra. 2 tomates. harina. ya sea fideo corto o largo). 1 cucharada de perejil picado. 2 pimientos cortados en rajas. 2 cubitos de caldo de gallina. GALLINA CON PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de gallina. cuando los fideos estén bien mezclados con lo anterior. 2 cucharadas de pasto de tomate. Una vez listo. 1/2 taza de cebollita china picada. ½ taza de perejil picado. 1 cucharada de harina sin preparar. FRITURA SALADA Ingredientes: Utilice los mismos ingredientes que en receta anterior. Preparación: Batir las claras de huevo a la nieve. pimienta. Caliente en la olla el aceite. 278. FRITURAS DE FIDEOS Ingredientes: 2 tazas de fideos previamente sancochados (este plato se realiza con el sobrante de fideos que se tenga. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. la cebollita china. sal. retírelo. fríalos por cucharadas hasta que doren. sazone con sal. Escúrralos sobre papel absorbente y sírvalos enseguida. Fríalas en aceite. . Deje que se fría. ají y pimienta al gusto. agregue la margarina e incorpore la cebolla. fría el tocino en su propia grasa. 6 papas amarillas peladas y partidas por la mitad. Tiempo de preparación: 15 minutos. perejil. 279. el ajo y el cubito de caldo de carne. Tiempo de cocción: 30 minutos. 3 huevos. el tocino y las nueces. Deje en el fuego por unos minutos más. Vierta este aderezo a los frijoles. queso parmesano. sal. En una sartén. polvo de hornear. 1 cebolla grande cortada en rodajas. incorpore las yemas. 3 tazas de agua. sal y pimienta. 280. 3 choclos desgranados sancochados. pero agregue una taza de verduras picadas crudas. sírvalas con rodajas de limón. 3 cucharadas de queso parmesano rallado y aceite para freír. Agregue el ají mirasol. 4 dientes de ajo.

133 Preparación: Ponga una olla al fuego. 1 cucharada de pasta de tomate. Preparación: Sancoche los garbanzos a fuego lento. el ajo. Deje un momento y luego agregue los cubitos de caldo de gallina disueltos en agua. 1 cucharada llena de pasta de tomate. Preparación: Pele los garbanzos y hiérvalos con la papada de chancho. 1/2 taza de aceite. tomate. sal y pimienta. una vez lista. . tomate. la gallina sazonada con sal y pimienta. 1 tomate pequeño. una los garbanzos y las acelgas. GARBANZOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. 1 atado de acelgas. 1/4 Kg. Una vez cocidos. 1 pimiento en rajas. escúrralos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Cuando esté cocido. 1 lata de atún. Caliente el aceite y fría la cebolla. dejándola dorar. añada la cebolla. Sancoche las acelgas y escúrralas. Páselas por agua fría y píquelas muy menudo. agregue el atún desmenuzado y pimientos. Cuando esté cocido. agregue el aceite e incorpore el ají molido. de garbanzos remojados desde la víspera. 2 tomates enteros pelados (picados). 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Cueza lo anterior hasta que el pimiento esté tierno. cocinando todo a fuego lento. A media cocción. sal. 1 cebolla mediana picada. pimienta y pasta de tomate. Acompañe con arroz bien graneado. ajos. ajos. 4 cucharadas de aceite. añádale los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté sancochado. Una los garbanzos con un poquito del caldo donde hirvieron (para que no queden secos). GARBANZOS CON ACELGAS Ingredientes: 1/2 Kg. Tiempo de cocción: 40 minutos. Caliente el aceite y dore la cebolla. el pimiento y los tomates cortados en rodajas. 281. pasta de tomate. sal. sal y pimienta. de garbanzos remojados desde la víspera. de papada de chancho. 282. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla grande en rajas. dejando que cueza 5 minutos. Sirva con arroz graneado. y pimienta.

agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina dejando reposar por unos minutos. sal y pimienta. 2 cucharadas de aceite. caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadas de pasta de tomate. sal y pimienta. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de harina. el mondongo y el pimiento. 1 lata de piña en trozos. 1 pimiento chico picado. sal pimienta y comino al gusto. 3 cucharadas de margarina. 285. . 6 tajadas de queso tipo Edam. de garbanzos (remojados). 100 gramos de tocino. Preparación: Cueza los garbanzos en una olla con agua hasta que los cubra. 284. 2 cucharadas de ajo molido. agregue los garbanzos con un poco del caldo donde hirvieron. GARBANZOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de garbanzos (remojados desde el día anterior). Sirva con arroz graneado. 2 cucharadas de pasta de tomate. GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 6 tajadas de jamón. Tiempo de cocción: 40 minutos. Salpimentar si es necesario y deje en el fuego hasta que espese. 1 cubito doble de caldo de carne. doble caldo y pasta de tomate. 2 cebollas picadas. Cuando esté cocido. Incorpore los garbanzos. Dore el tocino e incorpore la cebolla. ajos. 1 cubito de caldo de carne. 1 ½ tazas de leche evaporada (diluida en 1 taza de agua). Preparación: Sancoche los garbanzos hasta que estén tiernos.134 283. GARBANZOS CON TOCINO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Hierva por 10 minutos a fuego lento. 3 cucharadas de queso parmesano. 1 cebolla picada. mueva de vez en cuando para evitar se peguen. Aparte en una olla al fuego. 500 gramos de mondongo cocido y picado.

espolvoreé con el queso parmesano y llévelo a horno suave hasta que gratine. coloque cada tajada de jamón encima de las tajadas de queso. 6 caiguas despepitadas. sal y pimienta al gusto. Preparación: 20 minutos. enrolle y distribuya en el molde. de carne para guiso picada. llevando al horno hasta que gratine. Deje hervir. 3 tazas de agua. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 taza de agua. Tiempo de preparación: aproximadamente. 1 cubito de caldo de carne. de papas amarillas cortadas en cuadros. los cubitos de caldo de gallina y las arvejas. la pimienta y el cubito de caldo de carne. ½ Kg.135 Preparación: Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor. 1 zanahoria rallada. vertiéndolos en un recipiente resistente al calor. Tiempo de cocción: 40 minutos. Deje en el fuego hasta que espese. moviendo constantemente. póngale unos trozos de piña. Preparación: En una olla al fuego.. luego. agregue la harina. luego. GRATINADO DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Cubra los enrollados con esta salsa y rocíe el queso parmesano. 1 cucharada de ajo molido. la sal. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 tazas de arroz. 1 cucharada de ajo molido. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de pasta de tomate. mezcle con los ingredientes restantes. la leche evaporada. 1 lata de Salsati Maggi. Una vez listo. 1/4 Kg. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 15 minutos . 1 pimiento picada. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. GUISO DE CAIGUAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. queso parmesano al gusto. agregue el arroz y dejando que permanezca en fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. ½ taza de arvejas. luego. vierta el agua. 1 cebolla cortada en rajas. 287. En una olla al fuego derrita la margarina. 286. 2 latas de atún.

3 cucharadas de pasta de tomate. 289. sazonar con sal y pimienta. 5 cucharadas de pasta de tomate. de carne de pollo en presas. 2 tazas de agua. ½ taza de choclo desgranado. agregue la pasta de tomate. 1 cebolla grande bien picada. la pimienta. 1 cucharadita pequeña de orégano. luego agregue la cebolla. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. las caiguas cortadas en rodajas. GUISO DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 2 cucharadas de ajo molido. GUISO DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. de costillas de cerdo. sal y pimienta al gusto. GUISO DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cubitos de caldo de carne. fría la cebolla y el ajo. ponga el aceite. la papa. agregue el agua.136 Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la carne. Preparación: En una olla al fuego. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1/4 Kg. Preparación: Cueza los frijoles con suficiente agua hasta que estén tiernos. finalmente. Luego incorpore el ajo. la sal. de papa blanca pelada y picada. 1 Kg. la pasta de tomate y el cubito de caldo de carne. 2 cubitos de caldo de carne. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. ½ Kg. 288. Deje en el fuego por unos minutos e incorpore todos los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 290. el orégano y las costillas de cerdo. 2 zanahorias . los cubitos de caldo de carne a los frijoles y deje que cueza hasta que espesen un poco. 3 cucharadas de aceite. de frijoles remojados de un día para otro. de carne de res para guiso picada. 2 cebollas chicas picadas. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. Agregue esta preparación. 3/4 Kg. 1 cajita de pasas. agregue la pasta de tomate y la carne. ½ taza de arvejas. ½ taza de zanahoria picada. En una sartén al fuego. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 cebolla picada. 1 cucharada de ajo molido.

137 medianas en rajas. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. 3 papas blancas en trozos. 1 cucharadita pequeña de sal. agregue un poco de caldo y deje que hierva lentamente. mezcle los ingredientes de la ensalada y sazónela con sal y pimienta. 2 tomates picados. forme las hamburguesas. agregue las papas dejando que cueza a fuego lento. 150 gramos de aceitunas. Fría el tocino en su misma grasa (sí es necesario agregue un poquito de aceite). 1 cebolla picada. menos el tocino. . aceite. Mézclelos bien y forme las hamburguesas. retírelo y en esa misma grasa. Preparación: En un recipiente. sal y pimienta al gusto. dore la cebolla. 1 huevo. Sirva las hamburguesas decoradas con el tocino. Una vez listo. Preparación: Ponga en un recipiente todos los ingredientes de las hamburguesas y condiméntelos con sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta. 292. 291. Aparte. Tiempo de cocción: 15 minutos. mezcle todos los ingredientes. 1 huevo. HAMBURGUESAS CON ENSALADA MEDITERRÁNEA (6 porciones) Ingredientes: Hamburguesas: 1/4 Kg. 2/3 tazas de galleta de soda molida. Cuando la carne esté a medio cocer. de carne molida. Preparación: Caliente el aceite y fría las presas. 6 tiras de tocino. de carne molida. pasta de tomate y zanahoria. Fríalas en aceite bien caliente. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1/4 taza de agua. fría las hamburguesas. ajos. Sirva las hamburguesas acompañadas de esta ensalada. Ensalada: 150 gramos de queso mozzarella. 1 cucharada de cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ½ taza de pan rallado. HAMBURGUESAS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Acompañe con arroz graneado. Una vez que esté bien mezclado. ½ cucharadita pequeña de ajo molido.

Fríalas en aceite bien caliente hasta que doren. sal y pimienta. 1 zanahoria rallada. Preparación: Ponga en un recipiente la carne molida. el pan rallado. una tajada de tomate. 1 tomate cortado en rodajas. 1/2 limón. una tajada de queso. HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA Ingredientes: 12 hueveras frescas de pescado. 294. HUEVITOS ESPECIALES (6 porciones) Ingredientes: 18 huevos de codorniz sancochados. Fría éstas en aceite bien caliente y sírvalas con papas fritas y ensalada surtida. SALSA CRIOLLA: 1 cebolla cortada a lo largo. la cebolla. 1 tomate entero pelado (en cuadritos). de carne molida. . abra un hueco en el centro y coloque dentro de él. aceite. Mézclelos bien y dándole forma de hamburguesas. sal y pimienta al gusto. 293. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 20 minutos. ajo. 1 cubito de caldo de carne disuelta en agua. Tiempo de cocción: 15 minutos. Sirva con papas sancochadas. Preparación: Lave las hueveras y pártalas por la mitad. sal y pimienta. 2 rodajas de huevo duro. Tiempo de preparación: 10 minutos. la sal y la pimienta. 1/4 de atado de culantro picado.138 Tiempo de preparación: 20 minutos. HAMBURGUESAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Acompáñela con la salsa criolla. Deje todo reposar 1/2 hora. el caldo de carne. en cada una. 2 ajíes verdes picados menudos. harina sin preparar. ½ taza de pan rallado. 6 tajadas de queso tipo Edam. Mezcle todos los ingredientes mencionados. 295. ½ taza de kétchup. 1/2 naranja. sazónelas y enharínelas. 1 cebolla picada. luego ciérrelas y forme hamburguesas. los huevos. 2 huevos duros cortados en rodajas. 2 huevos.

Retire la yema de cada huevo y rellene cada uno con la preparación anterior. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 1 taza de betarraga sancochada y picada. 4 huevos. Caliente en una sartén 2 cucharadas de aceite. 296. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: . séquelas bien y escúrralas después de freírlas en aceite bien caliente. 1 taza de choclo sancochado y desgranado. sal y pimienta al gusto. 298.139 Preparación: Distribuya en platos individuales la zanahoria. incorpore la mayonesa y vuelva a mezclar bien. 6 huevos duros sancochados. luego las papas. HUEVOS A LA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de arvejas sancochadas. pimienta y aceite. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. Mezcle en un tazón los huevos. 1 taza de vainitas sancochadas. sal. ponga encima tres huevitos duros de codorniz partidos por la mitad y bañe todo con el kétchup sazonado con sal y pimienta. 297. Tiempo de preparación: 15 minutos. huevos y revuelva todo bien hasta que cuajen ligeramente.. encima póngale los huevos duros cortados en dos mitades y decorándolos con hojitas de perejil. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con sal y pimienta. 3 papas grandes blancas. pele las papas y córtelas en cuadritos. Preparación: Corte las salchichas en rebanadas. añádeles la sal y la pimienta. Remoje las papas en agua fría. se sirve enseguida con arroz. HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS Ingredientes: 6 salchichas tipo hotdog. Distribuya la ensalada restante sobre cada plato. incorpore las salchichas.

entibie y sirva con salsa criolla. ½ taza de mayonesa. la cebolla. arvejas. las verduras. 1 cucharada de ajos molidos. los huevos van encima decorados con el resto de mayonesa. ya está cocido. limón. Sírvalos. colocándolos sobre hojas de lechuga. Decore cada huevo con la mayonesa restante. bajando el fuego para que el cocimiento sea lento. dejando todo reposar 2 horas. ½ lechuga picada. cuando hierva. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. el limón. JAMÓN DEL PAÍS Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Parta los huevos y retíreles las yemas. incorpore tres cucharadas de mayonesa. Tiempo de preparación: 20 minutos. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 huevos duros. agua (que cubra la carne) 1 cebolla en rajas. 3 cucharadas de cebolla picada. introduzca la carne. sal y pimienta al gusto. Ponga agua en una olla. etc. Retire. . achiote. colocando una base de lechuga. la sal y la pimienta. NOTA: este jamón es el ingrediente indispensable de una buena butifarra (emparedado). la sal y la pimienta. comino. el perejil. Sirva enseguida. comino y orégano. aplástelas con un tenedor. Preparación: Amarre la carne para darle forma. Mezcle bien y rellene cada huevo. orégano.140 6 huevos duros pelados y cortados por la mitad. Hinque la carne con un tenedor y si el jugo que sale es blanco. 2 tazas de verduras surtidas (zanahoria. 2 cucharadas de perejil picado.. hágale unos pequeños cortes e introduzca los ajos mezclados con sal. 299. vainitas.). sal. Rellene cada huevo con la preparación anterior y colóquelos en una fuente. 300. 1 lata de atún. tritúrela y mézclela con el atún. de carne de chancho (lomo o pierna). sal y pimienta al gusto. incorpore la mitad de la mayonesa. Preparación: Retire la yema de cada huevo. achiote.

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301. JARDINERA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla cortada a la pluma, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate, ½ cucharada de orégano, 1 taza de choclo desgranado, 1 taza de arvejas, ½ Kg. de zapallo cortado en cuadritos, 4 papas peladas y cortadas en cuadritos, 1 zanahoria pelada y cortada en cuadritos, 1 ½ litros de agua, 4 cubitos de caldo de verduras. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore las pasta de tomate, el orégano y deje por unos minutos. Luego añada las verduras, el agua y las cubitos de caldo de gallina. Deje a fuego suave hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 302. LASAÑA A LA BOLOÑESA (6 porciones) Ingredientes: 3 latas de tuco, 1 caja de pasta para lasaña, 4 tazas de salsa blanca, 250 gramos de queso mozzarella en tajadas. Preparación: En una fuente resistente al calor (rectangular de 18 x 30 cms.) embadurnada con mantequilla, ponga una capa de tuco encima de una capa de pasta para lasaña, una de salsa blanca con queso mozzarella encima. Continúe así hasta cubrir todo el molde, terminando con queso mozzarella. Cubra con papel aluminio y lleve al horno pre calentado (10 minutos antes) el tiempo de cocción que indique la pasta. 303. LASAÑA DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 2 tallos grandes de bróculi, 2 tazas de salsa blanca, sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de

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pasta para lasaña, 1/4 Kg. de queso mozzarella en tajadas, ½ taza de queso parmesano.

Preparación: En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla, incorpórele la cebolla y el bróculi cortado en ramitos pequeños, tape la olla y deje en el fuego hasta que el bróculi este blando (sí es necesario agréguele un poquito de agua). Una vez listo incorpore la salsa blanca, salpimentar, mezcle todo bien y retire del fuego. Aparte, embadurne con mantequilla el molde para lasaña, coloque una capa de pasta, una de bróculi, una tajada de queso y siga con el mismo procedimiento hasta terminar con la pasta. Espolvoree el queso parmesano y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos o el tiempo que indique la caja de su lasaña. Retire y sirva caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 304. LASAÑA IMPERIAL Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar, 8 huevos, sal. SALSA: 1/4 Kg. de carne molida, 50 gramos de hongos italianos (blancos), 100 gramos de queso rallado, 100 gramos de jamón inglés, 1 cebolla blanca, 1 zanahoria rallada, 2 cucharadas de aceite, 150 gramos de mantequilla, 1 tarro de leche evaporada, 1 puñado de perejil, 1/2 taza de agua, apio, sal y pimienta. Preparación: Coloque la harina en la tabla de amasar en forma de corona, incorpore los huevos, sal y agua suficiente, amasando hasta obtener una masa suave. Extienda la preparación lo más delgada posible y córtela en forma rectangular (aproximadamente de 20 cms.) Sancoche en abundante agua con sal y pásela por agua fría para poder trabajarla. Coloque en una budinera embadurnada con mantequilla, un poco de salsa y una capa de masa; otra de salsa, tiras de jamón y queso parmesano, así hasta terminar los ingredientes. Rocíe con mantequilla derretida y queso rallado. Coloque al horno hasta que dore por espacio de 15 ó 20 minutos. Fría con la otra mitad de la mantequilla, la verdura picada finamente y agregue la carne con los hongos remojados picados finamente en agua caliente. Fríalo unos minutos agregando luego la leche, agua, sal y pimienta. El cocimiento de esta salsa se tarda aproximadamente 20 minutos. 305. LECHE ASADA DE CORBATITAS Ingredientes:

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1/4 Kg. de fideos tipo “corbatita” (sancochados), 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata grande de leche evaporada, 4 cucharadas de queso parmesano, sal, pimienta, nuez moscada y 1 lata o más de doble tuco. Preparación: Bata en un tazón los huevos, agrégueles la leche, sal, queso, nuez moscada, margarina derretida y fideos. Engrase un molde de 20 cm cuadrados con abundante margarina, vacíe la preparación. Hornee todo a 175º C (350º F) en (baño María) por 30 minutos. Sirva encima el doble tuco previamente calentado en una sartén. 306. LECHE ASADA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de fideos cortos, 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata de leche evaporada (pura), 4 cucharadas de queso parmesano, 2 latas de tuco, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Preparación: Ponga en un recipiente los huevos, agrégueles la leche evaporada, la sal, el queso parmesano, la nuez moscada, la margarina derretida y los fideos, mezcle bien. Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor y llevarlo a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que cuaje. Una vez listo, vierta encima el tuco. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 307. LENGUA ESTOFADA Ingredientes: 1 lengua de vaca, 1/2 taza de aceite, 1 taza de cebolla picada, 3/4 taza de tomate entero pelado (picado), 3 cucharadas de ají colorado molido, 1/2 cucharadita pequeña de comino, sal y pimienta, orégano, 1 taza de arvejas, 3 cucharadas de vino, perejil picado, papas amarillas sancochadas. Preparación: Pele la lengua de vaca y luego de pásela por agua hirviendo. Cocine en agua hirviendo hasta que esté tierna. Deje enfriar y córtela en tajadas. Caliente el aceite y fría la cebolla, tomates, ají, perejil y especies. Cuando todo esté cocido, una las arvejas, el caldo donde hirvió la lengua y el vino. Cueza todo a fuego lento y luego añada la lengua. Deje unos minutos más, para que tome el gusto de la salsa. Sirva con papas y arroz.

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308. LENTEJAS Ingredientes: 1/2 Kg. de lentejas, 100 gramos de tocino, 1 cebolla picada, 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña o más de ají verde molido, 1 ramita de culantro, ¼ cucharadita pequeña de comino, 3/4 de taza de papas blancas peladas y picadas. Preparación: Ponga las lentejas en agua fría para que den un hervor. Cambie el agua fría por agua hirviendo y deje cocer. Caliente la sartén y coloque el tocino bien picado dejando que suelte su grasa (agregue aceite sí fuera necesario), fría en ella los ajos, cebolla y ají, lo mismo que la ramita de culantro, comino, sal y pimienta. Una el aderezo a las lentejas, lo mismo que las papas y para terminar deje que cueza, agregando un poco de agua si fuera necesario. Sirva enseguida con arroz graneado. 309. LENTEJAS A LO ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de lentejas, 4 tazas de agua, 1 cucharada de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, Sal y pimienta al gusto, 2 cubitos de caldo de gallina, 1/2 pimiento cortado en tiras, 3/4 Kg. de arroz, 100 gramos de tocino. Preparación: Remoje las lentejas en agua durante 3 horas, luego, en una sartén al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, sal, pimienta y los cubitos de caldo de gallina dejando en el fuego por unos minutos, aparte, en otra olla, ponga un poco de aceite e incorpore el arroz con las lentejas escurridas, dejándolo en el fuego por unos minutos, agregue el aderezo y el agua. Finalmente, ponga encima las tiras de tocino dejando en el fuego hasta que todo esté cocido (sí es necesario agregue más agua durante la cocción). Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos 310. LENTEJAS AGRIDULCES (6 porciones)

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Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 cubito de caldo de gallina, 2 cucharadas de mantequilla, 3 salchichas, 1 zanahoria cortada en rodajas, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga a sancochar las lentejas con suficiente agua y el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Aparte, ponga en una sartén al fuego, la mantequilla y fría los ingredientes restantes por unos minutos. Incorpore esta mezcla a las lentejas y deje por unos minutos en el fuego moviendo de vez en cuando. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 311. LENTEJAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 lata de tuco, 1 cubito de caldo de carne, 2 cucharadas de ajo molido, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, sal y pimienta. Preparación: Sancoche las lentejas en agua hasta que las cubra. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo y agregue el cubito de caldo de carne. Añada este aderezo a las lentejas junto con el tuco. Deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 312. LENTEJAS CON CERVEZA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 botella de cerveza chica, 2 tazas de agua, 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas cortadas en rajas, 2 cucharadita pequeñas de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, sal y pimienta al gusto, 3 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Coloque las lentejas en una olla con la cerveza y el agua. Tape la olla y deje que cueza durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Aparte, en una sartén vierta el aceite, sofría la cebolla y el ajo, agregue la pasta de tomate, la sal y la pimienta.

queso y culantro. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1/3 taza de cebolla picada. 2 tazas de agua. sal y pimienta al gusto. 2 papas blancas picadas. añada la leche. 1 choclo desgranado.146 Añada este aderezo con los cubitos de caldo de gallina a las lentejas dejando que cuezan a fuego medio hasta que espesen un poco. 1 cebolla chica picada. LOCRO DE ZAPALLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Sirva con arroz bien graneado. ajos. papas. 3 dientes de ajo molidos ají molido al gusto. 314. añada él zapallo picado. 1/4 taza de vino blanco. 2 cucharadas de harina. mueva de vez en cuando. sal y pimienta. Puede servirlas con rodajas de cebolla frita. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado 1/2 taza de leche evaporada. de zapallo. las papas. 1/2 taza de leche evaporada. Sirva bien caliente con salsa criolla y arroz. aceite para freír. de arvejas. Añada la leche y queso. 1 1/2 Kg. de lomo de res. agregue él zapallo. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Cuando esté cocido. sal y pimienta. luego. los camaroncitos bien lavados y el choclo. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. Preparación: . LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 3 tazas de zapallo macre en trocitos. Decore con aceitunas y queso. LOMITO AL VINO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 313. ajos. Tape la olla y cueza a fuego lento (sin agua). 2 choclos en rebanadas. 3 papas blancas cortadas en cuatro. sal y pimienta. ají. 315. orégano aceitunas y rajas de queso fresco. Cuando esté cocido. orégano. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. sal y pimienta. 1 cubito de caldo de carne. 1 cucharada de culantro picado. 50 gramos de camaroncitos chinos. 1/4 Kg. arvejas y choclo.

En un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. gírela de vez en cuando. el ajo. 1 taza de leche evaporada (pura). LOMO A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 6 pedazos de lomo. agréguele los ajos. de papas chicas cortadas en rebanadas. las papas. o hasta que la carne esté lista mezclándola luego con las verduras. de lomo de cerdo (abierto completamente). Preparación: Salpimentar la carne y freírla en aceite caliente. 1 cucharada de ají panca molida. 2 tazas de caldo de carne. ponga la carne. 1 cebolla picada a la pluma. ½ Kg. Añada luego el caldo de carne. la pasta de tomate. Tiempo de preparación: 15 minutos. la pimienta y deje por unos minutos. enróllela amarrándola con un hilo fuerte (pabilo). 1 cubito de caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. dejándolo todo en el fuego por unos minutos hasta que evapore el alcohol. 1 copa de vino. el ají panca. fríala en aceite caliente. coloque la cebolla. el agua. deje todo hasta que hierva. Aparte. LOMITO DE CERDO A LA CASERA (4 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Luego. incorpore el cubito de caldo de carne. Distribuya la mantequilla en trocitos y sobre ella. Una vez listo. 317. Retire el hilo de la carne. 1 cucharada de ajo molido. Vierta el caldo de gallina y llévelo a horno de 300º F durante 20 minutos. 3 cucharadas de mantequilla. . 1 paquete de galleta de soda molida. Sirva la carne bañada con esta salsa y acompáñela con puré de papas Tiempo de preparación: 15 minutos. la galleta y el vino.147 Sazone la carne con sal y pimienta. Tiempo de cocción: 20 minutos. añada la leche evaporada y la carne. sazonar con sal y pimienta. Tiempo de cocción: 20 minutos. mezclando todo ligeramente. A ese mismo aceite. agregue la harina disuelta en un poquito de agua moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 1 diente de ajo picado (finamente). 316. córtela en rebanadas y sírvala acompañada de las verduras y el jugo que soltó. sal y pimienta al gusto. en una olla al fuego coloque el vino. deje en el fuego por unos minutos pero evite que hierva.

2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Ponga una sartén al fuego e incorpore el aceite. fría el ajo y el cubito de caldo de carne. Para preparar la salsa. 1 cucharada de pimienta. Una vez listo. el cubito de caldo de carne y la harina.. 319. rociada con el perejil. LOMO A LA PIMIENTA (8 porciones) Ingredientes: 1 pieza de lomo de 1 Kg. 1 cucharada de ajo molido. Lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). sal al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 ½ kilos de papa cortada a lo largo (fritas). Póngalo en una fuente para hornear y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos. Preparación: Ponga el lomo en una sartén y dórelo por todos lados. 1 taza de agua. Retírelo del fuego y agréguele la crema de leche. Llévelo al fuego y déjelo hasta que hierva moviendo de vez en cuando.148 Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cubito de caldo de carne. ponga la pimienta ligeramente chancada (presionada) en una sartén junto con el brandy. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 copa de brandy. Deje en el fuego por unos minutos más y sírvala encima de las papas fritas. MEDALLONES DE POLLO . 1 tomate cortado en rajas. 1 cubito de caldo de carne. 320. 3 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. Agregue la cebolla y el tomate. 1/4 taza de agua. córtelo en tajadas. Luego incorpore el agua y la pasta de tomate. (para sellarlo). Sirva el lomo bañado con esta salsa. LOMO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 750 gramos de carne de res cortada a lo largo. sazone al gusto. 318. Deje en el fuego por unos minutos y luego agregue la carne hasta que este cocida.

1 taza de habas. Córtelas en tajadas y sírvalas decoradas a su gusto. 3 papas blancas en cuadritos. una tajada de jamón. 1 taza de vainitas. Aparte. 1/3 taza de arvejas. 1 pedazo de col chica. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. Ya para servir. retírelas y déjelas enfriar. 322. sáqueles el pabilo. la carne. 3 litros de agua. el ajo e incorpore los cubitos de caldo de carne. las verduras la preparación licuada con el agua. MINESTRONE (6 porciones) Ingredientes: 200 gramos de queso fresco. 3 tiras de pimiento. 2 pimientos cortados en tiras. (1 verde. Tiempo de cocción: 35 minutos. 1 taza de zanahoria. ½ taza de habas. 4 cubitos de caldo de carne. 1 rojo). ½ Kg. 1 taza de col picada. enrolle cada pechuga y sujétela con un hilo fuerte (pabilo). 4 tajadas de jamón. Una vez listas. 1 cebolla picada. 1 taza de fríjol verde. el agua con los cubitos de caldo de gallina. ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. 2 ½ tazas de agua.149 (6 porciones) Ingredientes: 4 pechugas de pollo deshuesadas sazonadas con sal y pimienta. la espinaca y la albahaca (añada agua suficiente). 200 gramos de fideos . 1 nabo. de carne de res cortada en trozos. 12 espárragos sancochados. 2 choclos en rodajas. 250 gramos de espinaca. vierta las pechugas de pollo y déjelas hasta que estén sancochadas. 1/3 taza de frijolitos verdes. 4 cubitos de doble caldo de carne. 150 gramos de fideos tipo canuto. 3 cucharadas de aceite. MINESTRÓN Ingredientes: 8 tazas de agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 zanahoria. 321. 100 gramos de albahaca. 1/4 taza de vainitas. 1 cucharada de ajo molido. 2 cubitos de caldo de gallina. 3 espárragos. agregue los fideos hasta que estén cocidos. 2 choclos cortados en trozos. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Finalmente. Preparación: Coloque en cada pechuga. Póngalas en una olla. Preparación: Licúe el queso.

Lleve a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. el tocino y la crema de leche. Luego. 3 huevos. 1 cucharada de jugo de limón. 1/4 taza de albahaca molida. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. 1/2 taza de queso parmesano. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. derrita la mantequilla y fría la cebolla. Aparte en una sartén al fuego. Cuando esté a medio cocinar. 4 cucharadas de crema de leche. Preparación: . 2 cucharadas de aceite. 6 cucharadas de queso parmesano. 3 cucharadas de cebolla picada. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos. albahaca. 6 tiras de tocino picado y frito. MOLDECITOS DE ACELGAS (6 porciones) Ingredientes: 10 tallos de acelgas.150 (canuto). Mezcle bien. 2 cucharadas de harina. Vierta la preparación en moldecitos individuales embadurnada con mantequilla y enharinados. mezclando en forma envolvente con la preparación anterior. 323. Tiempo de cocción: 20 minutos. 324. el cubito de doble caldo y las verduras picadas. Bata las claras a punto de nieve. incorpore las acelgas. Añada el caldo dejando que hierva un minuto. Sirva con queso parmesano. agregue las papas y los fideos. retire del fuego y deje que se enfríe un poco. ajos. sal y pimienta al gusto. Escúrralas y sirva. 3 cucharadas de mantequilla. queso. 2 cubitos de caldo de gallina. Cuézalos en agua (que las cubra) con los cubitos de caldo de gallina hasta que estén tiernas. MOLDECITOS DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de salsa blanca. Preparación: Ponga en una cacerola el agua. Aparte. 1 cucharada de cebolla rallada. luego incorpore las yemas. Preparación: Lave muy bien tallos de acelga y píquelos en trozos pequeños junto con sus hojas. Salpimiente si fuera necesario. mezcle en un tazón el aceite. 1/3 taza de queso fresco desmenuzado. 2 latas de atún.

MONDONGUITO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 2 tomates enteros pelados (picados). 1/2 Kg. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. de mondongo cortado en tiras delgadas y cocido. Sirva encima de las papas fritas y rocíe con el perejil. 325. 1 Kg. el Salsati Maggi y la cebolla. ½ taza de arvejas. Salpimiente si fuera necesario. Sirva enseguida. sal y pimienta. de papas fritas. Añada las papas y mezcle bien. el laurel. MONDONGUITO A LA ITALIANA Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Tiempo de preparación: y cocción: 15 minutos.. Deje en el fuego por unos minutos incorporando los demás ingredientes menos las papas. la sal. de papas cortadas en tiras y fritas. Vacíe en una fuente y espolvoree con queso parmesano y perejil picado. 3/4 taza de queso parmesano. ½ taza de zanahoria picada en rodajas sancochadas. 2 cucharadas de ajo molido. la pimienta y el azúcar. la pasta de tomate. 1 Kg.151 Mezcle la salsa blanca con el atún. el jugo de limón. 1 zanahoria sancochada y picada. 326. 1 taza de arvejas. Sirva con arroz graneado. la cebolla. perejil picado. Preparación: Ponga una olla al fuego con el aceite y fría el ajo. los hongos. 1 hoja de laurel. Cueza todo a fuego lento. perejil picado. sal y pimienta al gusto. las arvejas y la zanahoria. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados. añada el mondongo. una pizca de azúcar. dejando unos minutos más. de mondongo cocido y cortado en tiras. (cocidas). Distribuya la preparación en moldes individuales embadurnada con mantequilla. el tomate. 1 lata de Salsati Maggi x 250 gramos. Lleve a horno suave hasta que gratine. MOUSSE DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes Mousse: . 2 cucharadas llenas de pasta de tomate. 1 cebolla cortada en rajas. 1/2 Kg. espolvoreando con el queso parmesano. 2 hojas de laurel. luego. 327. 2 cebollas picadas en rodajas.

Tiempo de preparación: 45 minutos. de papas blancas sancochadas. 1/4 taza de margarina. 2 yemas. Preparación: Licúe la espinaca con los huevos. 329. 1 taza de queso parmesano rallado. 50 gramos de queso parmesano.152 500 gramos de espinaca picada y cocida. Retírelos con una espumadera. nuez moscada. . Sirva los mousse acompañados con esta salsa. sal y pimienta al gusto. ÑOQUIS DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. 1 cucharada de harina. Cuando rompa el hervor. presionándolo con un tenedor. de largo. Vierta esta preparación en moldes individuales previamente embadurnados con mantequilla. sal y pimienta. Cuando suban a la superficie. Forme un cordón algo grueso y córtelo en trozos de 2 cms. Preparación: Pele las papas cuando estén aún calientes. Lleve a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que dore. la sal y pimienta. Caliente abundante agua con sal y eche los ñoquis uno a uno. agregue la harina y deje dorar. 250 gramos de harina sin preparar. añada la sémola en forma de lluvia. Rocíelos con mantequilla y espolvoréelos con queso parmesano rallado. Preparación: Ponga en una cacerola la leche y margarina. 3/4 taza de mantequilla. 2 huevos. Salsa: 1 cucharada de mantequilla. incorpore la segunda taza de leche evaporada (Mezclada) sazonando todo y moviendo constantemente hasta que espese. 200 gramos de sémola. Amase lo suficiente para formar una bola. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). Inmediatamente después. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). Aparte derrita la mantequilla. ÑOQUIS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de leche. 328. páselas por él prensa papas y únalas a la harina. moviendo constantemente con una cuchara de madera. ya están listos. el queso y la primera taza de leche evaporada (mezclada). sal y pimienta. 2 cucharadas de queso parmesano.

de diámetro. 200 gramos de galletas de vainilla. 1 cebolla picada. decorar con los huevos duros. sazone. 1/4 Kg. papas sancochadas. 1 cebolla chica gramos. en medallones de 5 cms. aceite. hojas de lechuga. soasada. aceitunas y las colas de camarón. Coloque en forma escalonada en una fuente engrasada. el ají amarillo. formando una crema muy suave. 2 cubitos de caldo de carne. licúe también y una el resto de los ingredientes. OLLUQUITOS CON CHARQUI . 330. 1 lata chica de leche evaporada. Licúe los ajíes. de grosor. Sírvalo rociado con el perejil picado. sal. Deje en el fuego por unos minutos. agregue la pasta de tomate. 331. 8 aceitunas. de olluquitos cortados al sesgo. Preparación: En una olla al fuego. espolvoree con queso parmesano y gratine por 10 minutos a 175º C (400º F). Vacíe la preparación en una lata engrasada y alísela con un rodillo dejándolo de 2 cms. OCOPA A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 8 ajíes mirasol amarillos. unas ramas de huacatay. pimienta y nuez moscada. yemas. de camarones chicos. las cabezas de los camarones.153 Hierva a fuego lento por 20 minutos. 3 huevos duros. 332. 200 gramos de queso fresco. 1/2 limón. Sirva con doble tuco previamente calentado o salsa blanca a la crema. los cubitos de caldo de carne y el charqui escurrido. la cebolla y los ajos con suficiente aceite el cual debe cubrir las cuchillas. Preparación: Remoje los ajíes desde la víspera. cámbieles el agua repetidas veces. 200 gramos de nueces peladas. Sancoche por tres minutos las colitas de los camarones y pélelas. perejil picado al gusto. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. OLLUQUITOS CON CHARQUI (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Fría en otro poco de aceite. Sirva la salsa sobre las papas sancochadas. 150 gramos de charqui (carne seca de llama o carnero) previamente remojado en agua. Córtelos una vez frío. (Si es necesario añada un poquito de agua durante la cocción). 2 cucharadas de pasta de tomate. Agregue el queso. 3 dientes de ajo soasados. Luego añada los olluquitos y deje en el fuego hasta que estos estén cocidos. 2 cucharadas de ají amarillo molido. 1 cucharada de ajas molidos. 1 Kg.

Espolvoree con perejil picado una vez cocido. Preparación: En una olla ponga los pallares con agua que los cubra. luego. 1 cucharada de pasta de tomate. 3/4 taza de aceite. el cubito de caldo de gallina. añada el charqui. sal y pimienta. Sirva rociado con el perejil. luego lávela bien. llévelos al fuego y déjelos hasta que estén sancochados. 333. 3 cucharadas de aceite. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: En una olla al fuego.154 Ingredientes: 3/4 Kg. Deje . Agregue los cubitos de caldo de gallina la carne y sazone. ½ cucharada de ajo molido. ajos y ají hasta que todo esté cocido. PALLARES GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 Kg. Preparación: Remoje el charqui (carne seca) para que ablande. los ollucos píquelos fino a lo largo (juliana). luego. 1 cebolla picada. agregue un poquito de agua durante la cocción. sal y pimienta al gusto. Fría en aceite la cebolla. dejando en el fuego hasta que esté cocido si fuera necesario. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. 334. Sazone y tape la olla para cueza a fuego lento (sin agua). de carne para guiso picada. de olluquitos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 cucharadas de perejil picado. 200 gramos de charqui soasado y deshilachado. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. de pallares (remojados desde el día anterior). agregue el olluco. Deje en el fuego por unos minutos. ½ taza de agua. 1 cebolla licuada en rajas. 2 tazas de choclo sancochado. Aparte en una olla al fuego. agregue la pasta de tomate. 1 cebolla grande picada. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. comino. el agua. 5 cucharadas de ají cobrado molido. 1/4 Kg. el choclo. 2 cubitos de caldo de gallina. de olluquitos cortados al sesgo. OLLUQUITOS SALTADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite.

155 que se cocine en el fuego por unos minutos y luego. PALTA RELLENA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cebolla picada. de fríjol panamito (remojados de un día para otro). ½ cucharadita pequeña de orégano. 3 paltas cortadas por la mitad. Preparación: Sancoche los frijoles panamitos en abundante agua. Aparte. mezcle todo bien hasta que espesen un poco. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ cucharada de ajo molido. fría la cebolla con el ajo. incorpore esta preparación a los pallares sancochados.. agregue los cubitos de caldo de gallina. Sirva enseguida. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Mezcle todos los ingredientes y rellene cada palta. PANAMITOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 4 cucharadas de Salsati Maggi. 337. la pasta de tomate. el orégano y deje en el fuego por unos minutos antes de verter los frijoles panamitos. 1 lata de crema de leche x 250 . Tiempo de cocción: 40 minutos. 2 ajíes amarillos. 2 cubitos de caldo de gallina. ponga en una olla al fuego el aceite. 1 cucharada de pasta de tomate. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción 15 minutos. 2 tazas de queso tipo Edam cortado en cuadritos. 2 cucharadas de culantro picado. 1 pechuga de pollo cocida deshilachado. PAPAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 6 papas grandes. 335. 1 cucharada de ajo molido. 336. 1 paquete de galletas de soda (x 8). Mezcle bien regresándolo al fuego por unos minutos más moviendo de vez en cuando.

la aceituna y el huevo duro. Preparación: Coloque en la licuadora la crema de leche.. el ají amarillo.156 gramos. sal al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. PAPAS A LA DIABLA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 339. en una sartén al fuego. la sal y la pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. 1 paquete de galleta de soda (x 6). Distribuya las papas sobre platos individuales báñelas con la salsa y decórelas con la lechuga. Sirva las papas bañadas con esta salsa y decorándolas con la lechuga. con el ajo. ponga un poco de aceite. pélelos y retíreles las semillas. agregue un poco de agua. Sirva las papas bañadas con esta salsa y rociadas con el perejil. ½ taza de leche evaporada (diluida). Mezcle bien y lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). 2 ajíes amarillos picados (puede ser al gusto). Tiempo de cocción: 10 minutos 338. pero la salsa debe quedar espesa. sal y pimienta al gusto Preparación: Sancoche los ajíes amarillos. 1 lechuga mediana. Licúe todo muy bien. los ajíes. lechuga. aceitunas y huevo duro para decorar. la galleta de soda triturada y la sal. 15 minutos. 2 huevos sancochados. PAPAS A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 4 aceitunas. fría el cubito de caldo de gallina y vierta la preparación anterior mezclándola bien y dejándola en el fuego por unos minutos (cuidando que no hierva). sal al gusto. si fuera necesario. 6 papas sancochadas. Tiempo de preparación. Aparte. 1 cebolla picada. . Tiempo de cocción: 10 minutos. Agréguele sal al gusto. perejil picado para espolvorear. Preparación: En una olla al fuego. los huevos y las aceitunas. retírelo del fuego y agregue la salsa con ají y la leche evaporada. 2 sobres de salsa de ají. Licúe la crema de leche con las galletas de soda. ponga el aceite y fría la cebolla. 6 papas sancochadas..

aceitunas. hojas de lechuga para decorar. de queso o requesón. 1 cubito de caldo de gallina. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. jugo de limón. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. añada la crema de leche y mezcle bien (evitando que hierva). Rodee todo con hojas de lechuga y aceitunas. sal y pimienta al gusto.157 Tiempo de preparación: 10 minutos. perejil picado. la leche. Tiempo de cocción: 10 minutos. perejil. sal y pimienta (formando una salsa). el queso. luego agregue el agua y el queso parmesano. de papas cocidas. 1/4 Kg. sal y pimienta. ají verde. 3 cucharadas de queso parmesano. 1 Kg. Distribuya las hojas de lechuga en platos individuales. el limón y el aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia. PAPAS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 4 yemas duras. 3 cucharadas de perejil picado. 340. aceite. 6 papas sancochadas. aceite. fría el ajo con el cubito de caldo de gallina. 4 claras de huevo duras muy picadas.. Mezcle bien y sazone al gusto con sal y pimienta. 341. 342. Acomode en una fuente las papas peladas y cúbralas con la salsa. Licúe con las yemas. PAPAS A LA PARMESANA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. PAPAS AL AJO (6 porciones) . ½ taza de agua. 6 ajíes verdes. coloque las claras picadas con ají. ponga las papas cortadas por la mitad bañadas con la salsa y espolvoreada con el perejil. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. Tiempo de preparación: 20 minutos. haga que tengan varios hervores con agua y una cucharadita pequeña de azúcar. encima. Preparación: Quite las semillas a los ajíes.

344. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. 1 cubito de doble caldo de gallina. pimienta. 6 papas sancochadas. PAPAS CON AJÍ (Algunas de las miles de variedades de papas peruanas) Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Sal y pimienta al gusto. moviendo constantemente para evitar así que se formen grumos. 1 cebolla picada en rodajas pequeñas. 1/3 de pan de molde (sin corteza). Preparación: En una olla al fuego. ponga la mantequilla. Agregue al aderezo. pimienta y agregue el pimiento. PAPAS AL CULANTRO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos.158 Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. Preparación: Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. 1 1/2 taza de leche. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ pimiento picado. 1 trozo do queso tipo Edam rallado. fría el ajo. hasta que hierva a fuego lento por unos minutos. sal. 6 papas amarillas sancochadas. Preparación: Mezcle cuidadosamente todos las ingredientes: menos la papa. Perejil picado al gusto. 1 cebolla picada. Sirva las papas bañadas con esta salsa rociadas con perejil picado. 2 cucharas de culantro picado. 2 huevos duros picados. una pizca de palillo. 1 cucharada o más de ají fresco. de papas sancochadas y cortadas en ruedas. Sazone con sal. Agregue la harina y la leche evaporada. moviendo constantemente. 1 Kg. 343. Lleve a horno suave hasta que estén bien calientes. ají. 3 cucharadas de harina. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). Mezcle bien. hasta que esté bien dorado. 3 ajos picados. palillo. Sirva enseguida. 1 taza de apio picado. sal y pimienta. Añada el cubito .. Incorpore la papa y vuelva a mezclar bien. Remoje por 10 minutos el pan con la leche y licúe. sal y pimienta.

de maní tostado y molido. escúrralas y córtelas en rebanadas. Preparación: Cueza las papas en agua con sal. sal y pimienta. Retire. Preparación: Caliente el aceite. PAPAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas. Sirva enseguida. 3/4 taza de agua caliente. sal y pimienta. 1 taza de leche evaporada. Lleve a horno de 350° F durante 5 minutos. 1/2 Kg. ½ Kg. 6 huevos duros. Deje espesar. Embadurnar con mantequilla una fuente refractaria y coloque una capa de papa. de queso fundido. 1 cucharada de cebolla picada. Acompañe con arroz graneado. 347. el cubito de doble caldo y la leche. licúelo con agua hirviendo y el cubito de caldo de gallina. decore con huevos duros. 1 cubito de caldo de gallina.159 de doble caldo de gallina y el queso desmenuzado. 1 cubito de doble caldo de gallina. Coloque las papas en una fuente y cúbralas con la salsa. PAPAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: . 1 cebolla finamente picada. con papas sancochadas. 1 taza de agua. una capa de salsa de queso y así hasta terminar con salsa. PAPAS CON MANÍ Ingredientes: 1/2 taza de aceite. maní (moviendo constantemente) luego el agua. añada el ají. 345. fría la cebolla con los ajos. Aparte. 1 diente de ajo molido. ají molido al gusto. corte el queso en trozos pequeños. el perejil y sirva enseguida. Cuando doren ligeramente. 5 papas amarillas sancochadas. 346. espolvoree la cebolla. Tiempo de cocción: 5 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. una vez listas. 1 cucharada de perejil picado.

2 cucharadas de aceite. retire la olla del fuego y agréguele la leche evaporada así como el contenido de la caja del puré de papas. 2 cucharadas de mantequilla. cuando se disuelva la mantequilla. sal y pimienta la gusto. 2 cucharadas de pasta de tomate. 348. Fríalas en aceite bien caliente. 4 cucharadas de ají amarillo molido. el ají amarillo y la mezcla licuada. el agua con la sal y la mantequilla. 6 papas sancochadas. Preparación: Licúe las galletas de soda con la crema de leche y la leche evaporada. 3/4 taza de harina.. ponga el aceite y fría el ajo con la cebolla. 1 taza de fideos cabello de ángel trozados. perejil picado. mezcle un poquito y déjela reposar durante 5 minutos. mueva constantemente cuidando que no hierva. Preparación: Ponga en una olla. Sirva la salsa encima de las papas y decore con la lechuga. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de cocción: 10 minutos. Incorpore las yemas. ½ Kg. En el fuego. 200 gramos. Forme bolitas pequeñas y páselas por el huevo batido y luego por el fideo cabello de ángel trozado. Aparte en una olla al fuego. 2 cucharadas de queso rallado. el huevo duro y el perejil. cucharadas de aceite. 2 cubitos de caldo de gallina. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). aceite suficiente para freír. la harina y el queso. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal al gusto. 349. ½ taza de leche evaporada (diluida). de queso fresco. de papas sancochadas cortadas en tajadas. 2 yemas. agregue un poco de agua para que suelte). huevos duros para decorar. PAPAS EN SALSA DE GALLETAS (6 porciones) Ingredientes: 4 paquetes de galletas de soda. perejil y huevo duro para decorar. (sí es necesario. 1 cebolla picada. . PAPAS EN SALSA DE PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de perejil picado. incorpore la pasta de tomate.. 1 caja de puré de papas x 125 gramos.160 1 ½ tazas de agua. 1 cucharada de ajo molido. 1 cebolla picada. Sazone si fuera necesario. 1 cucharada de ajo molido. vuelva a mezclar bien. 1 taza de leche evaporada (diluida). lechuga. 2 huevos batidos.

déjela en el fuego por unos minutos moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 1 huevo batido. . 1 caja de puré de papas x 125 gramos. Una vez que hierva. Preparación: En una olla a fuego bajo. Mezcle todo hasta que esté totalmente incorporado. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. aparte. 350. Fría las papas en abundante aceite. añada la leche evaporada y bata hasta que espese evitando que se formen grumos. ponga en el medio un poco de tuco. Sirva con salsa de cebolla.161 Preparación: Licúe el perejil con el queso y la leche evaporada. 1 taza de leche evaporada (diluida). 2 tazas de leche evaporada (1 taza de leche pura.. 1 cucharada de perejil picado. Tiempo de preparación: 20 minutos. un pedazo de huevo y ciérrelo dándole una forma ovalada. Preparación: Ponga a hervir el agua con sal al gusto. Sazónela con sal y pimienta. 100 gramos de aceitunas. 6 papas sancochadas cortadas en rodajas. Tiempo de cocción: 15 minutos. deje que doren un poco. Vierta esta preparación en un recipiente y agréguele el huevo. 100 gramos de pasas. incorpore los cubitos de caldo de gallina y la preparación licuada anteriormente. Páselos por el huevo batido y luego por harina. 1 lata de tuco. PAPAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de agua. 351. 2 huevos duros cortados en rodajas. Agregue el tocino y el perejil. 1 taza de agua) 100 gramos de tocino picado frito. 4 cucharadas de harina. retírela del fuego y agréguele la leche evaporada y el puré de papas. Distribuya las papas en platos individuales y báñelas con esta salsa. sal al gusto. PAPAS EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Deje enfriar y bañe las papas con esta salsa. 1 taza de harina (para apanar). una aceituna. 1 huevo. decorándolas con el huevo duro cortado en rodajas. ponga la mantequilla y agregue la harina. dos pasas. Deje reposar por unos minutos y luego tome porciones de la preparación y extendiéndola en la palma de la mano. mezcle totalmente.

de diámetro. 353. Engrase un molde de 20 a 25 cms. una el agua con sal y amase lo suficiente para formar una bola. galleta molida. sazone bien y vacíe encima de la pasta. remoje por 10 minutos el pan con la leche y licué. PASTEL DE ACELGAS Ingredientes: 2 atados de acelgas cocidas.162 Tiempo de preparación: 30 minutos. espolvoree la galleta molida. 354. 1 taza de queso parmesano rallado. paté. las alcachofas (comida de las hojas y corazones en trozos). PASTEL DE ALCACHOFAS Ingredientes: MASA: 1 1/2 tazas de harina sin preparar. Preparación: Cierna la harina e incorpore la margarina con el mezclador. pimienta y sal (sí falta). Tiempo de cocción: 15 minutos. sal. 3 cucharadas de pan rallado. 1 lata grande de leche evaporada. añada el pan licuado. 2 cucharadas de margarina. cebolla picada y previamente frita en margarina. divídala en dos mitades. 2 cucharadas de perejil bien picado. queso parmesano. queso parmesano y verduras picadas. 5 huevos. sal. 8 huevos. cubriéndola con el resto de la masa. sal y pimienta. 4 huevos. llévela al horno a 175º C (350º F) hasta que dore. 1/2 taza de margarina. pimienta y orégano. 3 cucharadas de margarina. RELLENO: 10 ó 12 alcachofas cocidas. orégano. 2 cucharadas de cebolla picada. pimienta. 4 ó 5 cucharadas de agua helada con sal. 352. 1 cebolla picada. . vacíe la preparación. Mezcle bien. 1 seso de vaca pequeño y sancochado. 1 1/2 taza de leche. seso. extendiendo la masa para forrar luego un molde desarmable de 25 cms. PASTEL DE ATÚN Ingredientes: 1 lata de atún. desmenuce el seso de vaca sancochado. Retire y sirva frío o caliente. Pinte la superficie con yema diluida en agua. Mezcle en un tazón los huevos. agregue la margarina derretida. Mezcle en un tazón los huevos con la leche. 5 atados de espinacas cocidas. 5 cucharadas de queso parmesano. 1 lata pequeña de paté. 1/2 pan de molde sin corteza. Hornee a 175º C (350º F) por 50 minutos o hasta que cuaje. de diámetro. Preparación: Pique finamente las acelgas y las espinacas.

sal. fideos y margarina. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) hasta que cuaje. Engrase con la margarina derretida un pírex de 20 cms. uno a uno moviendo para que la mezcla quede bien uniforme. 4 huevos. Retire y sirva con el delicioso “doble tuco” previamente calentado. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. los huevos.163 SALSA BLANCA: 3 cucharadas de harina sin preparar. cuadrados y. 1 taza de leche evaporada. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. esparciéndolo el kétchup con la ayuda de una cuchara. Preparación: Hierva en agua los fideos y escúrralos. Vierta en una fuente resistente al calor previamente embadurnada con mantequilla. 356. el perejil. Sirva con verduras saltadas en mantequilla. 8 cucharadas de pan molido. sal y pimienta. Prepare la salsa blanca y agréguela a la preparación. menos el kétchup. queso parmesano. la cebolla. nuevamente añada pan rallado y ponga pedacitos de margarina. Mezcle en un tazón los huevos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 3 cucharadas de margarina. corte en tajadas y acompáñelo con puré de papas. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Agregue el pan rallado. eche encima la preparación. Tiempo de cocción: 1 hora . pimienta. sal y pimienta. sazonándola con sal y pimienta. 1 pimiento rojo picado. de carne molida. 2 huevos duros picados. Al momento de servir.. 3 cucharadas de kétchup. 1 taza de leche caliente. Engrase un molde alargado de 20 cms. 2 cucharadas de margarina derretida. leche. espolvoreándolo con queso parmesano. 4 cucharadas de queso parmesano rallado. sal y pimienta al gusto. 4 cucharadas de pasas. 2 latas de doble tuco y queso parmesano para espolvorear. PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 caja de fideos (cabello de ángel). ½ taza de leche evaporada. Lleve al horno a 175º C (350º F) por tres cuartos de hora. vacíe esta preparación. 355. Preparación: Deshaga bien el atún en un tazón con un tenedor. espolvoréelo con pan rallado. 150 gramos de tocino picado.

sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de mostaza. RELLENO: 1/4 taza de margarina. azúcar y manteca derretida mezclándolo todo vigorosamente. sal y 4 huevos. luego incorpore las yemas. Aparte. Engrase un molde de 25 cms. 4 cucharadas de Salsati Maggi. vacíelos en un tazón y añádales sal. de carne molida. 1/2 taza de leche. vacíe la mitad de la preparación. 8 choclos tiernos desgranados. Tiempo de preparación: aproximadamente. 1 taza de una lata de tomate entero pelado. sal al gusto. pimienta. horneando a 250º C (400º F) por 45 ó 50 minutos. 1 cebolla rallada. 1/2 taza de azúcar para espolvorear el pastel. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Preparación: En un recipiente ponga la carne y agregue uno a uno los demás ingredientes mezclándolos bien. Bata las claras a la nieve. PASTEL DE CHOCLO Ingredientes: 6 choclos. el chuño y el polvo de hornear. Tiempo de cocción: 40 minutos . 2 cucharadas de perejil picado. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 359. 15 minutos. picado y colado. 3 cucharadas de azúcar. Llévelo a horno de 300º F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 1/2 taza de manteca. PASTEL DE CHOCLO CON POLLO Ingredientes: 3/4 taza de manteca. de queso fresco. 6 huevos.164 357. ponga encima las tajadas de queso y cúbralas con el resto de la masa. 358. Espolvoree la parte de encima con azúcar. 1/4 Kg. sal. Preparación: Ralle los choclos. 1 taza de cebolla picada. 1 cucharada de chuño. 4 cucharadas de mantequilla derretida. añadiéndolo a lo anterior. engrase un molde refractario y coloque la mezcla de la carne. de largo. 2 yemas de huevo. 2 cucharadas de azúcar.

sal y amase todo hasta que se una. 3 atados de espinacas. agua. los hongos.. agregue la margarina. Vacíe la mitad del relleno y hágale unos hoyos espaciados donde se depositan los huevos reventados.165 1 cajita de pasas. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore ligeramente. pimienta. acelgas y espinacas picadas. 1 clara y 1/2 cucharadita pequeña de sal. Pinte la superficie con la clara y sal. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. sal. 1 taza de queso parmesano rallado. pimienta y nuez moscada. cúbralos con el resto de la masa y pinte la superficie con yema diluida en agua. 4 cucharadas de margarina. enfriar. Preparación: Licúe los choclos con la leche. nuez moscada. canela. 4 cucharadas de agua helada con sal. Preparación: . RELLENO: 1/4 taza de aceite. sal. 1 cebolla grande picada. 4 huevos. 2 huevos duros en rajas. Engrase un pírex cuadrado de 25 cms. huevos. PASTEL DE ESPINACAS Ingredientes: MASA: 1/2 taza de margarina. 360. queso parmesano. sal y pimienta. 2 tazas de leche. 1/2 cucharadita pequeña de canela molida. pan tostado y rallado. Estire la masa con un rodillo y forre con las 2/3 partes de ésta. aceitunas. un molde de fondo movible (28 cms). vacíe primero la mitad del preparado de choclos. 2 tazas de harina sin preparar. 3 atados de acelgas. de queso mantecoso. 1 pollo chico en trozos. PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. Fría en aceite la cebolla. Hornee a 200º C (400º F) por más o menos 40 minutos. 361. Prepare el relleno: derrita la margarina en una sartén. 1 1/2 taza de queso parmesano rallado. cuando esté cocido. 8 aceitunas de botija. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados en agua tibia. pimienta y nuez moscada. 1/4 Kg. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. 6 huevos. luego el relleno y después. derrita la manteca e incorpórela. finalmente el pollo. añada las pasas. sal y huevos mezclando todo muy bien. de fideos tipo (codo rayado) sancochados. más de la masa. fría la cebolla. junto con el azúcar. tomate. sal.

cuando todo esté cocido. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 20 minutos NOTA: Para dar variedad a este plato se le incorpora pollo picado y cocido. 1 cucharada de margarina. ají molido al gusto. 2 cucharadas de harina sin preparar. RELLENO: 2 cucharadas de aceite. encima el relleno. Ponga más pan rallado y el resto de los trocitos de margarina. 1/4 taza de leche. 1/4 taza de una lata de tomate entero pelado. Pinte la parte superior con la clara batida con sal y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. agregue las pasas. pimienta. el tomate. 362. Engrase un pírex de 25 cms. y 1 yema diluida en agua. el huevo duro en rajas. 1 yema. picado y colado. el pimentón. sal. 2 yemas. RELLENO: 2 tazas de pescado ligeramente sancochado. pimienta. 1 huevo duro. 8 aceitunas. el queso parmesano. fijándose que queden bien unidos. la carne. tapándolo con el resto del puré. 363. el polvo de hornear. páselas por el prensa papas formando un puré con las yemas. 1/4 taza de margarina. Fría con aceite la cebolla. espolvoréelo con pan rallado y vacíe la preparación anterior. 1 clara. 1 cucharada de cebolla. nuez moscada y los fideos. sal y pimienta. dos cucharadas de margarina. 1 taza de carne de chancho molida. Preparación: . PASTEL DE PESCADO Ingredientes: MASA: 1/4 Kg. sal y pimienta. 1/4 taza de margarina. 2 huevos. 1 cajita de pasas. el perejil. sal y pimienta. sal. etc. 1 cucharadita pequeña de pimentón. de harina preparada y 1/2 taza más. de largo. 4 cucharadas de perejil picado. 1/2 taza de cebolla picada. ponga la mitad del puré. jamón picado o mortadela. de papas amarillas cocidas. margarina. 1/2 taza de agua caliente. PASTEL DE PAPAS Ingredientes: 1 1/4 Kg. aceitunas.166 Mezcle en un tazón los huevos con la leche. el cubito de doble caldo. Engrase un pírex de 20 cm de diámetro. el agua con sal y pimienta. 1/2 cucharadita pequeña de ajos. 1 cubito de doble caldo de carne. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 1 cucharada de margarina. 1 taza de leche. Preparación: Pele las papas.

100 gramos de manteca. Mientras tanto. la yema. agregue el pescado y los huevos (batidos). nuez moscada. pimienta y queso parmesano. encima ponga el relleno. yema y agua suficiente para formar una masa suave. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Preparación: MASA: cernir la harina con el polvo de hornear y sal.167 MASA: unir la harina con la margarina. incorpore luego las yemas una por una. . 1 taza de queso parmesano rallado. leche. luego. sal y pimienta. 1 taza de pan remojado en leche. RELLENO: 1/2 taza de margarina. 1 taza de leche. Forre un molde desarmable de 23 cms. CREMA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. derrita la margarina y fría la cebolla. sal. Engrase un pírex de 20 cms. 5 huevos. 1/2 taza de margarina. 1/2 cucharadita pequeña de sal. vacíe la mezcla y cubra la superficie con la margarina derretida. agregue la sémola. 1 yema diluida. con el 1/4 de margarina. polvo de hornear. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1 cucharada llena de harina sin preparar. déjela reposar por 15 minutos. pimienta. sal. dore los ajos y el ají. pimienta. sal. incorpore la margarina. cuadrados. queso. 3 huevos. 300 gramos de vainitas finamente picadas y cocidas. añada la harina. una la harina. Mezcle en un tazón los ajos. Pinte la superficie con yema. Forre con la mitad de la masa un molde de 25 cm de diámetro. PASTEL DE VAINITAS Ingredientes: 1/4 Kg. 1 taza de leche tibia. leche. encima ponga el relleno. Preparación: Bata las claras a la nieve. cúbralo con el resto de la masa. deje hervir todo 1 minuto. Hornee a 175º C (350º F) por 40 minutos. con las dos terceras partes de la masa. 365. de diámetro. sal. leche. mezclando bien y dejando enfriar ambos preparados unidos. Agregue el queso parmesano y sirva enseguida. Cubra con la siguiente salsa: derrita la margarina en una cacerola. la leche y ámasela lo suficiente para hacer una mezcla uniforme. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. 364. pimienta y nuez moscada. 2 yemas y agua helada (cantidad suficiente). de harina sin preparar. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 2 cucharadas de queso parmesano. PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO Ingredientes: 1 taza de sémola. 1/2 taza de queso parmesano rallado.

queso parmesano y al último las claras a la nieve. 4 tazas de verduras mixtas picadas (zanahoria. si desea puede retirar la pavita antes de agregar el chuño. agregue la crema de leche y únalo a la preparación anterior mezclando bien. 1 cubito de caldo de gallina. pan remojado. en una olla al fuego. 366. sal. betarraga. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 1 cebolla picada. Pinte la superficie con yema. PASTEL DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. margarina. Una todo bien. 367. pimienta. 5 huevos. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. ponga el aceite.. Tiempo de cocción: 45 minutos. yemas. arvejas. Aparte. Incorpore el jugo Maggi. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cucharadas de chuño disueltas en un 1/4 taza y las papas sancochadas. el agua y deje en el fuego hasta que la pavita este cocida. sal y pimienta al gusto. agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 3 cucharadas de aceite. fría el ajo y agregue la pavita para que dore. déjelos en el fuego por unos minutos. Aparte. vainitas). Tiempo de preparación: 45 minutos. ½ taza de poro picado. Tiempo de cocción: 30 minutos. 6 cucharadas de jugo Maggi. Lleve a horno de 350° F 175° C (en Baño María) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo delgado éste salga limpio. Preparación: Sazone los filetes de pavita con sal y pimienta. PAVITA AL JUGO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. Una vez lista. por 20 a 25 minutos. . vainitas. Agregue las verduras y el poro mezclando bien.168 orégano. 1 cucharada de ajo molido. Sazone si fuera necesario y vierta en un molde embadurnado con mantequilla y enharinado. Sirva la pavita con el jugo y las papas sancochadas. vacíelo cubriéndolo con el resto de la masa. sal y pimienta al gusto. 2 tazas de agua. choclo. bata los huevos. 2 cucharadas de a o molida. Hornee a 220º C (450º F).

Preparación: Sazone la pavita con sal y pimienta. 369. 2 cucharadas de perejil picado. Una vez lista. de papa . 2 cucharadas de pasta de tomate. ½ Kg. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y dore los filetes de pavita sazonadas con sal y pimienta. 2 cucharadas de aceite. 2 tazas de verduras mixtas (choclo. Ponga en una olla el aceite y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de cocción: 30 minutos. orégano. 2 cucharadas de fécula de maíz. Una vez lista. Mezcle bien y sirva la pavita bañada con la salsa. sal y pimienta. 1 cebolla picada. PAVITA EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. Tape y deje cocinar hasta que la salsa espese moviendo constantemente. 1 ½ tazas de agua. 2 cubitos de caldo de gallina.. Tiempo de cocción: 20 minutos. dejando en el fuego por unos minutos Agregue la pavita. ½ taza de sillau. las verduras y el agua dejando en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. PAVITA GUISADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. zanahoria). sirva acompañada de arroz blanco.169 368. luego. 2 cucharadas de aceite. ½ taza de poro picado. 2 cucharadas de mermelada de naranja. Tiempo de preparación: 20 minutos. vainitas. 1 cucharadita pequeña de ajo. mezcle el resto de los ingredientes en un recipiente y vierta sobre los filetes. 1/4 taza de aceite. 2 zanahorias picadas. 370. 1 cucharada de azúcar. PAVITA AL SILLAU (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. retire la pavita y licúe las verduras Vierta las verduras licuadas nuevamente en la olla e incorpore la pavita y el perejil. sal y pimienta al gusto. Aparte. 1 cucharita de ajo molida. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 1 cebolla picada. arvejas. aceite de ajonjolí al gusto. 6 filetes de pavita.

PEJERREYES AL HORNO Ingredientes: 24 pejerreyes. Caliente la margarina. échele encima la salsa caliente y espolvoréelo con perejil picado. 2 cucharadas de margarina. Preparación: Sazone las pechugas de pollo con la cebolla. de espárragos. Luego. 1 cubito de caldo de gallina. sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta. enróllelos (sujetándolos con un palito de dientes). 2 cucharadas de harina sin preparar. Ponga en una asadera el agua. 1 sobre de crema de espárragos. Deje todo en el fuego hasta que todo este sancochado y luego sírvalo. las verduras. el ajo. sal y pimienta. 1 lata de leche evaporada grande. 2 ½ taza de leche evaporada. jugo de limón y trocitos de margarina. Cuando estén listas. Sirva los medallones de pechuga rociándola con esta crema. 1 cucharada de queso parmesano. 372. incorpore la leche. sazónelos. disuelva la crema de espárragos en la leche evaporada. Aparte. 2 tazas de agua. la sal y la pimienta. añada la pavita. 2 cubitos de caldo de gallina. Póngalas en una olla junto con el agua y los cubitos de caldo de gallina.170 cortada en trozos grandes. Llévela al fuego y déjela hasta que estén listas. déjelos en el fuego por unos minutos. Retire. Preparación: Ponga una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. llévela al fuego y déjela ahí hasta que espese moviéndola constantemente. 1 cebolla picada. Hornee a 200º C (400º F) por lo menos 10 minutos. . 1/2 taza de agua. Tiempo de cocción: 30 minutos. Rellene cada pechuga con los espárragos. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. deje que hierva 1 minuto. la papa y el agua. retírelas. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. 1/4 Kg. enróllelas y sujételas con un hilo fuerte (pabilo). 2 cucharadas de ajo molido. Acomodar los rollitos en una fuente. perejil picado. 371. escurra y con este líquido y la leche. Tiempo de preparación: 20 minutos. dejándolas enfriar para luego cortarlas en medallones. luego añada el queso. mida 2 tazas. PECHUGAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 3 pechugas de pollo deshuesadas. 2 tazas de agua. jugo de 1/2 limón.

Preparación: En una olla al fuego. pélelas tritúrelas y mézclelas con la leche. 375. ajos. sal y pimienta. 2 cucharadas de pasta de tomate. sal y pimienta haciendo un puré. incorpore los cubitos de caldo de carne. 12 pejerreyes. el agua y el choclo. 3/4 taza de ají mirasol licuado. la pasta de tomate y el ají mirasol. Cueza todo hasta que el choclo esté cocido y tierno. 6 choclos grandes. Rellene un pejerrey con el puré.171 373. Decore con rajas de huevo duro. caldo formado con el cubito de doble caldo carne y una taza de agua hirviendo. 1/2 Kg. de carne de cerdo picada en trozos. PEPlÁN DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 3 tazas de choclo licuado. PEJERREYES RELLENOS Ingredientes: 1 cucharada de margarina. Fríalos en aceite caliente. de carne de chancho en trozos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. la carne. Déjelos cocer por unos minutos. 1/2 Kg. . 1 1/2 taza de cebolla picada. Si fuera necesario. 1/4 taza de leche caliente. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. pasándolos por el huevo batido con el pan rallado. cúbralo con otro y luego enharinarlos. moviéndolo constantemente hasta que la mezcla esté brillante y atamalada. Añada el choclo rallado. Cubra esta mezcla con el caldo y déjelo hervir por 15 minutos. ají molido al gusto. 1 cebolla picada. margarina. 2 huevos. 1 cucharada de ajo molido. Sancoche las papas. 3 cubitos de caldo de carne. 1 taza de agua. pimienta. de papas amarillas. sal. quitándoles la cabeza y cola. 374. ½ Kg. moviéndolo constantemente para evitar que se pegue. PEPIÁN DE CHOCLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. agregando luego. harina sin preparar y aceite para freír. pan rallado. agregue más agua durante la cocción. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ají y luego la carne de chancho hasta que dore.

Embadurnada con mantequilla una fuente resistente al calor y coloque los filetes. sal y pimienta. rocíe con jugo de limón y sírvalo con papas sancochadas. Bata las yemas de huevo con la mostaza e incorpórelas a la mezcla anterior. 377. etc.. tomillo. Acomode encima los trozos de pescado y déjelo por unos 5 minutos más a fuego lento. orégano. dejando a fuego lento durante 10 minutos. ají molido en tiras. 5 yemas de huevo. 1 ½ cucharada de harina. la pimienta y la sal. pimienta y sal al gusto. el jugo de limón. la mantequilla. sal y pimienta. removiendo continuamente para evitar que se formen grumos. Tiempo de cocción: 25 minutos. 1 taza de leche evaporada. Aparte prepare la salsa poniendo en una olla al fuego. agregue el ajo. 1/2 taza de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. una vez disuelta. sal y pimienta.172 376. Luego incorpore la leche evaporada con la crema de leche. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Sazone los trozos de pescado. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Luego. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. PESCADO A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. tomate. (cuide que no hierva). 378. Mueva constantemente. 3 cucharadas de mantequilla. ají molido al gusto. Disuelva el cubito de caldo de gallina en ½ taza de agua y únalo con la mezcla anterior. incorpore la harina dejando que dore. el tomillo. 1 ají verde cortado en tiras. enharínelos y fríalos en aceite. jugo de limón. 1 cucharada mostaza. PESCADO A LA CHORRILLANA Ingredientes: 1 Kg. Sirva los filetes de pescado bañados con esta salsa. Preparación: Sazone el pescado con el limón. sazone si fuera necesario. Llévelos a homo suave durante 20 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. PESCADO A LA MOSTAZA (6 Porciones) . Caliente media taza de aceite y fría la cebolla hasta que esté lacia. arroz. harina sin preparar. de filete de pescado. 2 cebollas grandes partidas en rajas gruesas. 3 tomates enteros pelados partidos en rajas gruesas.

sal y pimienta al gusto. el agua. el orégano. 6 filetes de pescado. Finalmente. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta al gusto. Fríalos en el aceite y mantequilla caliente. sazone con sal y pimienta si fuera necesario y mezcle nuevamente. Preparación: Sazone el pescado con la sal pimienta y el jugo de un limón. ponga en una olla al fuego la mantequilla y fría la cebolla. 1 cucharada de orégano. 2 cubitos de caldo gallina de desmenuzado.. Luego. la cebolla. luego distribúyalos en una fuente resistente al calor. el jugo de un limón.173 Ingredientes: 2 huevos. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 15 minutos. Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. mezcle la pasta de tomate con el cubito de caldo de gallina. Aparte. Deje reposar por unos minutos. 1 cucharada de culantro picado. 1 ají amarillo cortado en tiras. 5 cucharadas de harina. aceite y mantequilla para freír. Tiempo de cocción: 15 minutos. el ají amarillo. 1 cebolla cortada en tiras. el cubito de caldo de gallina y el vino. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 2 cucharadas de mostaza. PESCADO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado.. páselos por los huevos batidos y luego por la harina. Tiempo de preparación: 20 minutos. Mezcle bien y vierta la salsa sobre los filetes de pescado. déjelo en el fuego hasta que evapore el licor. agregue la crema de leche. Lleve a horno de 250° F (125° C) durante 15 minutos. 379. Preparación: Bata los huevos y apártelos. Retírelo y sírvalo acompañado de arroz blanco. 2 cucharadas de mantequilla (para aderezo) 1 cebolla grande picada. la sal y la pimienta. 380. el culantro. ½ taza de agua. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. PESCADO AL HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: . ½ taza de vino blanco. Sirva los filetes de pescado bañándolos con la salsa anterior y acompañándolos con verduras salteadas. agregue la mostaza.

Una vez listo retírelo y decórelo con las cebollitas chinas. 100 gramos de maní tostado. sal al gusto. 1 cubito de caldo de carne. sal si fuera necesaria y el aceite. acompañada de arroz blanco y las papas sancochadas. 4 cucharadas de huacatay picado. 100 gramos de queso fresco. Sirva el pescado bañado con esta salsa. ½ taza de cebolla picada. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 trozo pequeño de kión cortado en tiritas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 4 cucharadas de ají amarillo molido. PESCADO EN SALSA DE AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 15 minutos 381. rodajas de limón y ají para decorar. el mensí. sal y pimienta al gusto. Preparación: Apane los filetes de pescado en harina previamente sazonada con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. 4 ramas de cebollitas chinas (la parte verde). Tiempo de preparación: 15 minutos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Preparación: Distribuya en una fuente resistente al calor. luego agregue la harina disuelta en la leche evaporada y el queso. 1 cucharada de sillau o Soy Sauce. el caldo de gallina (desmenuzado). 4 cucharadas de aceite. moviendo constantemente. Aparte en una olla al fuego. 2 ajíes verdes. 1 cebolla picada. 1 cubito de caldo de gallina. de papas. 3/4 taza de leche evaporada (diluida). el pescado untado con el kión. el sillau. Llévelo a horno de 300º F . PESCADO AL VAPOR (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. hojas de Huacatay. mitad leche). Preparación: . Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cucharadas de mensí (semillas chinas amargas). Sazone con sal y pimienta. 382. 1 Kg. 2 dientes de ajo. 1 taza de harina.174 6 filetes de pescado. 1 1/2 taza de leche evaporada (mitad agua. 200 gramos de queso fresco rallado. agregue el huacatay y el ají amarillo. 6 filetes de pescado. 1/2 taza de aceite.150º C (en Baño María) durante 20 minutos. de pescado en trozos. Deje en el fuego hasta que espese.

Aparte en una olla. el agua. 2 huevos batidos. 384. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. sal y pimienta al gusto. 1 taza de pan rallado. ½ taza de perejil picado. ½ taza de agua. Sirva el pescado con la salsa preparada anteriormente. Sirva el pescado bañado con la salsa preparada y decórelo con las rodajas de limón y ají. Preparación: Mezcle el pan molido o la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. Coloque en la licuadora la leche evaporada. Mezcle bien y deje en el fuego por 10 minutos moviendo todo constantemente. Tiempo de cocción: 10 minutos. 6 tallos de cebolla china (solo la parte blanca en tiras). Apane el pescado con esta mezcla y fríalo en aceite bien caliente. los ajos y el cubito de caldo de carne. ponga el aceite y fría la cebolla. Preparación: Ponga en una olla al fuego la mantequilla. Adorne con perejil fresco. 1 zanahoria cortada en tallos largos. el cubito de caldo de gallina. fría en ella la cebolla con el pimiento. incorpore el Salsati Maggi. sazonando con sal y pimienta (poco a poco). ½ taza de agua. el aderezo preparado y licúelo. el ají. 383. Siga licuando y vaya agregando el queso. acompañado de las zanahorias y las cebollitas chinas. 1 cebolla picada. PESCADO EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 1 cucharada de ajo molido. ponga el aceite y fría el ajo con el kión.175 Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de azúcar. enharinarlos y freírlos en aceite bien caliente. deje que se derrita. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue la pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de kión molido. sancoche la zanahoria con la cebollita china pasada por agua bien caliente. 1 lata de Salsati Maggi. la sal y la pimienta. fríalo en aceite bien caliente. Mezcle y deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos. 6 filetes de pescado. 1 pimiento picado.. 2 cucharadas de aceite. . PESCADO EN SALSA DE TOMATE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de pan molido (para apanar) o harina de maíz amarillo. En una olla al fuego. el agua y el perejil. las hojas de huacatay. 6 filetes de pescado. el azúcar. sal y pimienta al gusto. Aparte salpimentar el pescado pasado por el huevo y el pan rallado. el maní. Aparte. Sirva el pescado bañado con esta salsa.

Preparación: En una olla al fuego. ponga la mitad de la margarina. 386. 1 ají verde cortado en tiras. sofría la cebolla china con el pimiento y el ají. el kétchup picante y el apio. Distribúyalos en una fuente y vierta encima la preparación anterior y sirviéndolo enseguida. 2 cucharadas de jugo Maggi. el tomate. Aparte sazone el pescado con la sal y la pimienta. deje en el fuego y agregue un poquito de agua hasta que la cebolla este cocida. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 pimiento picado. ½ taza de kétchup picante. Tiempo de cocción: 20 minutos. 3 tazas de tomate cortado en rajas. Preparación: En una olla al fuego. ½ atado de cebollita china. 3 tazas de cebolla en rajas. 6 filetes de pescado. 387. agregue la cebolla. 385. PESCADO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 6 filetes de pescado. Tiempo de cocción: 20 minutos. el perejil. ½ taza de perejil picado. ½ taza de vino blanco. PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: . sal y pimienta al gusto. ½ taza de apio picado. Aparte. Tiempo de preparación: 10 minutos. los ajos. Tiempo de cocción: 15 minutos. PESCADO ENTOMATADO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de margarina. coloque el resto de la mantequilla y fría los trozos de pescado previamente enharinados. el jugo Maggi. en una sartén al fuego. ponga la margarina. páselo por la harina y fríalos en aceite caliente. incorpore el vinagre. ½ taza de vinagre. Deje unos minutos en el fuego. Incorpore el pescado a la salsa y el vino dejando en el fuego por unos minutos. sal y pimienta al gusto. harina para apanar.176 Tiempo de preparación: 15 minutos.

jugo de limón. de filetes de pescado. aceite suficiente para freír. harina sin preparar. 1 cucharada de mostaza. Hierva a fuego lento por unos minutos. sal y pimienta al gusto. 2 cebollas cortadas en rodajas. agregue los ajos. 1/2 cucharada de ajo molido. 1/4 taza de aceite. . ½ taza de agua. apane los filetes de pescado con esta mezcla y fríalos en aceite bien caliente. 388. mezcle todo bien. 1/4 taza de vino blanco seco. PESCADO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 1 cebolla grande en rajas. Retire del fuego y acomode los filetes.177 1 caja de puré de papas x 250 gramos. 1 cucharada de culantro picado. PESCADO SUDADO Ingredientes: 6 filetes de pescado de 150 gramos cada uno. ½ taza de harina de maíz amarillo. ponga la mantequilla y fría el ajo con la albahaca. Lleve a horno de 300° C o 150° F hasta que el pescado esté listo aproximadamente en 20 minutos. 389. sal y pimienta al gusto. Disuelva la pasta de tomate con el agua. 6 filetes de pescado. vierta el vino y jugo de limón. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. Tape la olla. Acomode los tomates sobre los filetes. Sirva el puré con arroz y el pescado. 4 cucharadas de pasta de tomate. 2 cucharadas de albahaca picada.. agregue el limón y la mostaza. mezcle la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. 2 ajos picados. Caliente el aceite y fría (sin que dore) la cebolla. 1 Kg. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. 1 cucharada de perejil picado. Aparte. En un molde refractario. ponga esta preparación y coloque encima los filetes de pescado. Espolvoree con perejil y culantro. 1 tomate entero pelado y cortado en rajas. sal y pimienta. salpimiente y póngala encima del pescado junto con las rodajas de cebolla. Preparación: En una olla a fuego bajo. páselos por la harina y luego fríalos rápidamente en aceite.

392. escúrralos.178 NOTA: El tiempo de cocción del pescado. aceite. 1 diente de ajo. sal y pimienta al gusto. está supeditado al grosor y calidad del filete. espolvoree con perejil. de arvejas remojadas. 3 papas peladas y picadas. pimienta. palillo. tomate y el cubito de doble caldo de gallina. 1/2 taza de queso parmesano. Puré que se puede usar para acompañar carnes. fría en la margarina los ajos e incorpore esto a la preparación anterior. cueza a fuego lento unos minutos. 2 huevos. aves. 390. 1 cucharada de ají molido. 1 cucharada de perejil finamente picado. 1 cubito de doble caldo de gallina. pelado. 1/4 taza de leche evaporada (diluida). 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. 1 cebolla grande picada. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 lata de tomate entero. papa y perejil picado. . incorpore los choclos. leche. Caliente en una sartén el aceite y fría la cebolla. ají amarillo. PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS Ingredientes: 1/2 Kg. 1/4 taza de aceite. 391. 3 cucharadas de queso parmesano. picado y colado. pescados. Retire y agregue el queso parmesano. 1 cucharada de margarina. Aparte. ajos. 1 taza de leche evaporada. Deje hervir por unos minutos. Preparación: Sancoche los choclos en agua con unas gotas de limón y una pizca de azúcar. agua. ají. sazonándola con sal. 3 huevos mezclados. Preparación: Sancoche las arvejas partidas hasta que están bien tiernas. sal. sal y pimienta. PICANTE DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos grandes. 1/2 cebolla picada. queso fresco. Cocine bien el aderezo. debe haber agua suficiente para que no se peguen ni quemen. pimienta y nuez moscada. sal. comino. huevos. 2 cucharadas de ají mirasol. 3 huevos duros. luego licúe en la leche. PICANTE DE CHOCLOS Ingredientes: 4 choclos desgranados. Vacíe el picante en una fuente. Adorne alrededor con las papas sancochadas los huevos duros en mitades y sirva.

4 papas sancochadas cortadas en rodajas. sal. la leche evaporada. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 docena de choros. Sirva el picante sobre papas sancochadas. Deje en el fuego hasta que el huevo esté bien cocido. el ají. 1 cebolla picada muy fina. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de ajo molido. la sal y la pimienta.179 Preparación: Sancochar los choclos en abundante agua con una cucharadita pequeña de azúcar. Una vez que esté bien dorado este aderezo. 4 cucharadas de culantro picado. PICANTE DE MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. 1 cubito de doble caldo de carne. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 taza de leche evaporada. 1 pescado entero. espolvoreándolas con perejil picado. Tiempo de cocción: 10 minutos. 3 cucharadas de aceite. 1/2 taza de ají molido mirasol. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. 1/2 taza de aceite. luego agregue el perejil. ½ Kg. el pescado y deje en el fuego hasta que hierva. el queso parmesano. la margarina. hasta que el aderezo esté cocido. agregue los choclos. los huevos batidos. el culantro y una taza de caldo preparado anteriormente. 1 taza de queso parmesano rallado. déjelo hervir por unos minutos y luego añada la leche. la cebolla. aparte en una olla al fuego. pimienta y perejil picado. los choros. el queso parmesano y finalmente los huevos picados. Finalmente. incorpore los mariscos y deje por unos 5 minutos en el fuego. ½ cucharadita pequeña de ajos molidos. Deje en el fuego hasta que hierva. 393. Preparación: En una olla ponga el agua. . 394. Añada el pan licuado y el cubito de doble caldo. ponga un poco de aceite y fría el ají mirasol. fría la cebolla con los ajos. sazonando con sal y pimienta. 3 panes franceses remojados en agua. agregue la pasta de tomate. Sirva este picante sobre las papas sancochadas cortadas en rodajas. de mariscos surtidos. 6 papas amarillas cocidas. 1 cebolla picada. PICANTE DE HUEVOS Ingredientes: 10 huevos duros picados. el ajo.

ají. 3 huevos duros para la decoración. sal y pimienta. 1 taza de queso parmesano rallado. Aparte. 1/4 Kg. queso parmesano y finalmente las papas. la cebolla y la pasta de tomate. 2 cucharadas de aceite. añádale el pan licuado. de carne molida. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. ajos. coloque los pimientos uno a uno (con mucho cuidado para evitar que derrame el relleno) dejándolos en el fuego hasta que éstos queden tiernos. Incorpore un cubito de caldo de carne. PIMIENTOS RELLENOS Ingredientes: . perejil picado. 397. el queso y el huevo. 4 cucharadas de pasta de tomate (para sancochar). luego añada la leche. 1 cubito de caldo de carne. Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. 1 cubito de doble caldo de carne. 2 huevos duros picados. 396. Preparación: Corte a lo largo los pimientos y sáqueles las semillas. dejando que cueza a fuego lento por unos minutos más.180 Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 tazas de agua. 1/2 taza de leche evaporada. Ponga en una olla al fuego el agua el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. Deje que se enfríe y rellene cada pimiento. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua caliente. en una sartén al fuego ponga el aceite y fría el ajo. 2 cucharadas de ajo molida. de papa blanca sancochada y cortada en rodajas. la carne molida. 4 tajadas de pan de molde sin corteza. sal y pimienta al gusto. Vaciarlo en una fuente. 50 gramos de queso tipo Edam picado. Preparación: Remoje el pan en el caldo y licúelo. PICANTE DE PAPAS Ingredientes: 1 Kg. 6 ajíes frescos previamente cocidos y licuados. 3 cucharadas de pasta de tomate. espolvoreándolo con perejil y decorándolo con huevos duros picados. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 3 pimientos grandes. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cebolla picada. ½ taza de aceite. 395. Cuando el aderezo esté cocido. 1 cebolla picada.

1 taza de agua. Trabaje la harina y la mantequilla mezclándolas bien. Aparte en un recipiente. 1 taza de choclo desgranado sancochado. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. . Acomódelos en una olla y vierta el agua con el doble caldo más una cucharada de margarina. 1 cubito de doble caldo de carne. Preparación: Lave los pimientos. Retire cuidadosamente. 5 dientes de ajos picados. de diámetro. para luego agregar fuera del fuego. sal y pimienta al gusto.. 399. enteros pelados (partidos en trozos). lechuga para decorar. las yemas mezcladas. 1 taza de zanahoria picada sancochado. añadir el resto de margarina y harina diluida en un poco de agua. 5 tomates de lata. 398. agregue la yema y suficiente agua tibia para que forme una masa manejable. 2 hojas de laurel. 2 yemas. 1 taza de carne de chancho molida. sal y pimienta. 1/8 taza de aceite. de queso (mozzarella). deje que hierva un minuto más. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. RELLENO: 4 cucharadas de aceite. córteles la parte de arriba y extráigale las semillas y venas con una cucharita. agua tibia necesaria. 1 huevo duro. Al jugo que ha quedado en la olla. Deje que cueza a fuego lento. 1 yema. orégano. 1 taza de arvejas sancochadas. Estire la masa y forrar un molde de pizza de 30 cms. coloque las verduras. 1 taza de cebolla picada. PIZZA Ingredientes: PASTA BASE: 1 taza y 3/4 de harina sin preparar. 1 cucharadita pequeña de harina sin preparar. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 pimientos chicos. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. carne. Páselos por agua bien caliente (para que se ablanden un poco). Preparación: Corte la parte superior de los pimientos y retíreles las semillas y las venas. 125 gramos de mantequilla. 1/4 Kg. 1 cebolla grande picada. pimentón. Con este picadillo. mezclándolas luego con la mayonesa. 1 cucharada de perejil picado. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 4 cucharadas de aceite de oliva. rellene los pimientos.181 6 pimientos. Rellene cada pimiento con esta preparación y sírvalos decorados con un pedazo de lechuga. 1 cebolla picada finamente. sazónelo y agregue el huevo. 2 cucharadas de margarina. Caliente el aceite y dore la cebolla. sazónelas con sal y pimienta.

Preparación: En una olla ponga aceite y fría el ajo. las hojas de laurel y un poco de orégano. Tiempo de preparación: 25 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. agregue en forma de lluvia la polenta moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. PIZZA DE QUESO: 100 gramos de queso gruyere rallado. añada los ajos y cebolla. PARA PIZZA DE SALCHICHAS: 1/4 Kg. pero con el fin de variarlas de sabor. incorpore el agua con los cubitos de caldo de carne. NOTA: El relleno anterior es el normal para todas las pizzas. POLENTA AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. PIZZA “CUATRO ESTACIONES’: 1/2 taza de camarones limpios y cocidos. 2 latas o más de doble tuco.182 Preparación: Caliente el aceite a fuego suave. PIZZA DE CEBOLLA: 1 cebolla grande rebanada. ½ taza de queso parmesano. se pone sobre esta preparación otros ingredientes. también cortado en trocitos. 1/2 taza de margarina. 1 taza de queso parmesano rallado. ½ Kg. de polenta. POLENTA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 10 tazas de agua. fría 10 minutos. de polenta. Coloque la mozzarella sobre la pasta cruda y la salsa de tomate. 1 corazón de alcachofa cocido. ½ taza de margarina. 2 latas de tuco. una vez que hierva. 2 ½ litros de agua. 1/2 Kg. agregue el tomate. Al momento de servir. 400. 401. añada la margarina y mezcle bien. rocíe con el aceite de oliva y hornee la pizza a 175º C hasta que dore el queso. Vierta la preparación en un molde rectangular resistente al calor hasta que se enfríe (o cuaje). 3 cubitos de caldo de carne. báñela con el tuco caliente y espolvoree con queso parmesano. 1/3 de taza de aceitunas deshuesadas. . cuando éstos se cristalicen. Tiempo de cocción: 30 minutos. Deje en el fuego hasta que esté cocida (espesa) una vez lista. de salchichas partidas en trocitos. 5 cubitos de doble caldo de carne. PIZZA DE JAMÓN: 200 gramos de jamón crudo o cocido.

7 tazas de agua. Desmóldela cuando ya tenga consistencia y cúbrala con el doble tuco previamente calentado en una sartén. incorpore el tuco y mézclelo bien. Al final. agregue la polenta en forma de lluvia moviéndola constantemente dejándola hervir por unos 20 minutos a fuego lento. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que esté dorada. 1 cucharada de vinagre ó 3 de vino. luego. POLENTA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de polenta. Espolvoree el queso rallado y esparza trocitos de mantequilla. luego el tuco y la otra parte de la polenta. en una olla al fuego. cuando rompa el hervor. 3 zanahorias medianas peladas y cortadas. 2 cucharadas de aceite. Preparación: . 100 gramos de hongos secos. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 ramita de orégano. agregue en forma de lluvia la polenta moviéndola constantemente hasta que espese. 3 cubitos de caldo de verduras. 1 cubito de caldo de gallina. 402. 3 tazas de agua hirviendo. 2 latas de tuco. 1/4 taza de queso rallado. sal. 1/4 taza de aceite. Tiempo de cocción: 1 hora. Espolvoree con el resto de queso parmesano y sírvalo enseguida. 1 taza de arvejas. 1/2 taza de tomates pelados (picados). Engrase un molde cuadrado. POLLO A LA CACEROLA Ingredientes: 1 pollo cortado en presas. vacíe la preparación. 1 taza de cebolla picada. 6 papas peladas. Embadurne con mantequilla una fuente resistente al calor y verter la mitad de la preparación de la polenta. mitad agua). 1 cucharada de perejil picado. coloque el aceite y agregue los hongos dejando que se frían. 1 taza de leche evaporada (mitad leche.183 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de doble caldo de carne. Preparación: Ponga a hervir el agua con los cubitos de caldo de verdura. Retírela del fuego y agregue la margarina y la mitad del queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de pimienta (al ras). agregue la leche evaporada. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 ramita de apio. remojados y escurridos. una vez que hiervan. 403. Aparte.

agregue las papas y el vino cuidando que no se revienten las papas. 406. 6 presas de pollo. 2 cucharadas de aceite. Aparte en una olla al fuego. POLLO A LA NARANJA (6 porciones) . Aparte en una olla al fuego. Preparación: Disuelva la sopa cola de buey en la gaseosa y déjela reposar. 3 cucharadas de aceite. POLLO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. la cebollita china. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta. luego incorpore el caldo de gallina y la pasta de tomate. POLLO A LA COCA COLA (6 porciones) Ingredientes: 4 sobres de sopa OXTAIL O COLA DE BUEY. papas sancochadas. 1 cucharada de ajo molido. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Añada el agua. el pollo y el agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 taza de agua. Sírvalo acompañado de arroz blanco. Sírvalo con arroz graneado. salpimentar si es necesario. agregue la sopa cola de buey. Tiempo de cocción: 30 minutos 405. Retire y sirva acompañado de las papas sancochadas. dejándola en el fuego hasta que se consuma casi todo él liquido (30 minutos aproximadamente). ponga el aceite y dore el pollo. 1 botella de gaseosa negra x 1 litro. apio zanahorias. sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. Deje en el fuego por unos minutos Agregue la zanahoria. 1 zanahoria cortada en rodajas delgadas. ponga el aceite y dore las presas de pollo.184 Caliente el aceite y fría las presas hasta que se doren. Tiempo de preparación: 20 minutos. el apio. 404. tomates. Retire y fría la cebolla con el ajo. doble caldo y arvejas. 2 cubitos de caldo de gallina. los champiñones. Sazone el pollo con la sal y la pimienta. Forme el aderezo con la cebolla. 4 ramitas de cebollita china picada. perejil picado. 1 pedazo de apio picado. Cuando esté a medio cocer. 1 taza de champiñones cortados en rebanadas. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 15 minutos.

Distribuya las presas en una fuente resistente al calor. 6 presas de pollo. vierta la salsa y déjela a fuego suave hasta que el pollo esté cocido y la salsa este espesa. la zanahoria. caliente la mantequilla y dore el pollo sazonado. 5 dientes de ajo. POLLO AGRIDULCE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de harina. 200 gramos de queso mantecoso. el jugo de limón. con sal y pimienta. ponga la mantequilla y deje hasta que se derrita. Mezcle bien y agregue sal al gusto. ½ poro. 4 cucharadas de mantequilla. 6 presas de pollo. la cebolla. 1/4 taza de aceite. 1 cubito de caldo de gallina. incorpore el cubito de caldo de gallina. Retire y sirva con verduras salteadas. 2 cucharadas de culantro picado. Aparte en una olla al fuego. Preparación: . los cubitos de caldo de gallina. sal al gusto. de pechuga de pollo cortada en trozos. Vierta la salsa sobre el pollo y llévelo a horno de 350 F (175° C) durante 10 minutos. la miel de abeja y el jugo Maggi. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1/4 taza de jugo de limón. una vez listo. sal y pimienta al gusto. POLLO AL CULANTRO Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. la ralladura de cáscara de naranja. 1/4 taza de miel de abeja. 408. el ajo. Preparación: Licúe en el jugo de naranja. 6 cucharadas de mantequilla. Reserve. 407. Preparación: Mezcle la harina con la sal la pimienta y enharinar las presas de pollo. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. el apio. 1 cucharada de jugo Maggi. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Fríalas en aceite caliente. ½ cebolla chica. la ralladura de una cáscara de naranja. el poro. sal y pimienta al gusto. Aparte. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 35 minutos. sal y pimienta al gusto. 2 ramas de apio.185 Ingredientes: 4 tazas de jugo de naranja. 1/4 taza de jugo de limón. 2 zanahorias.

1/2 taza de aceite. fría la cebolla. 1 cucharada de curry. Tiempo de cocción: 30 minutos. fría las pechugas por unos minutos y retirar. caliente el aceite y dore el pollo. 409. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharada de aceite. Deje a fuego bajo por unos minutos (cuidando que no hierva). Deje que repose y sírvalo enseguida. el culantro. sal y pimienta al gusto. la sal y la pimienta. En esa misma mantequilla. 1 cebolla rallada. las pechugas y el perejil.. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. escúrralo y enharinarlo. Incorpore la harina poco a poco revolviendo continuamente. 2 cucharadas de harina. distribuyéndolo en una olla y colocándole encima las tajadas de queso. POLLO AL CURRY (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. Aparte. la crema de leche. 410. 2 cucharadas de vinagre. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en una taza de agua. el ajo. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1 taza de agua. moviendo constantemente. luego incorpore la pechuga de pollo y deje que todo repose durante 4 horas en el refrigerador. mezcle el jugo de limón. Una vez listo. 2 pechugas de pollo deshuesadas cortadas en cubos. incorpore el apio. Tiempo de cocción: 20 minutos. el aceite. Preparación: . 1 1/2 cucharadas pequeñas de harina disuelta en ½ taza de agua. derrita la mantequilla con el aceite. Agregue el caldo de gallina. Sirva caliente. 1 cebolla picada. agregue el curry y la pimienta.186 En un recipiente. 1 taza de apio picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: En una olla al fuego. 1 lata de duraznos en almíbar picados en tiras. 2 cucharadas de perejil picado. POLLO AL DURAZNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo.

1 pimiento picado. Aparte. rocíe la salsa sobre las presas de pollo y llévelo al horno de 350º F (175º C) durante 10 minutos. 1 cucharada de ajo molido. agregue los cubitos de caldo de gallina. 6 presas de pollo. 1/4 taza de Sillau. Sirva con arroz blanco. 1 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. fría la cebolla en un poco de aceite. el agua y las verduras. Deje hervir un poco hasta que espese. Tiempo de preparación: 15 minutos. los duraznos y el almíbar de estos. agregue la harina. ½ Kg. 4 cucharadas de ají panca molido. retire y en ese mismo aceite. Preparación: . Cinco minutos antes de servir. el pollo. el caldo de gallina. ½ col china picada. 6 papas sancochadas. fría el kión con el ajo. 3 cucharadas de a o molido. 2 cubitos de caldo de gallina. POLLO AL ESTILO CHINO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 4 ramitas de cebollita china. agregue el chuño moviéndolo constantemente para evitar que se formen grumos.187 Caliente el aceite en una sartén al fuego y fría las presas de pollo por ambos lados hasta que se doren. Deje en el fuego hasta que todas las verduras estén cocidas y finalmente. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ cucharadita pequeña de comino. POLLO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. de frijolitos chinos. ponga el aceite y fría el pollo. 412. Preparación: En una olla al fuego. el Sillau. 1 cubito de caldo de gallina (disuelto en ½ taza de agua). de arvejas chinas (Jolantao). sal al gusto. 1/4 Kg. 1 taza de agua. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cucharadas de chuño disuelto en 1/4 taza de agua. 1 pedazo de kión picadito. el vinagre. Tiempo de cocción: 30 minutos 411. Retírelas y acomódelas en una bandeja.

Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva el pollo con las papas y arroz graneado. Una vez listo. aceite al gusto. Tiempo de cocción: 20 minutos. 415. 413. 1 cucharada de sal. POLLO ASADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de kión molido. Una vez listo sirva con el Jolantao cocido a vapor. Saque el pollo y póngalo en la olla de la salsa. mezcle el ajo. 4 cucharadas de sillau o Soy Sauce. duraznos en conservas al gusto. 1 cucharada de mensí (semilla amarga). POLLO CHINO . 6 presas de pollo. 414. póngalas en un molde resistente al calor y vierta el caldo de gallina llevándolo a horno de 300º C (150º F) hasta que el pollo esté cocido (aproximadamente 40 minutos). 2 cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de pisco. ½ cucharadita pequeña de canela molida. la pimienta. Preparación: Ponga en olla el vino con el agua. el comino y la sal. el ají panca. 2 cucharadas de romero. Unte cada presa de pollo con esta preparación. de filete de pollo. Tiempo de cocción: 30 minutos. 4 cucharadas de miel. Salpimiente si fuera necesario. coloque el pollo en un recipiente resistente al calor y llévelo a horno de 350º F hasta que esté cocido. agregue el pollo y déjelo macerar por unos minutos. el romero y déjelo en el fuego hasta que espese en poco. sal y pimienta al gusto. luego incorpore la miel. 1 cucharadita pequeña de azúcar. Tiempo de preparación: 15 minutos. dejándolo en el fuego por unos minutos más. Aparte. POLLO AL ROMERO (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de vino blanco. 1 taza de agua.188 Hágales pequeñas aberturas a las presas de pollo con la ayuda de un cuchillo. Preparación: Mezcle todos los ingredientes menos el pollo y el Jolantao. Aparte. sazone el pollo y fríalo en aceite bien caliente. 150 gramos de Jolantao (alverja china). Luego. Ponga la olla al fuego hasta que se evapore la mitad de líquido. agregue los cubitos de caldo de gallina y deje hasta que se disuelva.

sobre de crema de espárragos. Preparación: Condimente las presas de pollo con sal y pimienta..189 (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Deje cocinar durante 25 minutos o hasta que el pollo esté cocido. ½ taza de arvejas cocidas. Retírelo del fuego. 416. las aceitunas y el agua. 2 cucharadas de kión machacado. harina sin preparar (para apanar). 30 minutos. 1/4 taza de jugo Maggi. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de aceite. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. la pasta de tomate y el apio. Dórelas en aceite caliente y retírelas. ½ taza de apio picado. 1 pimiento cortado en rajas. incorpore los cubitos de caldo de gallina. 1 cebolla picada. el ajo e incorpore el jugo Maggi. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cucharada de ajo molido. en ese mismo aceite fría el kión. ½ taza de agua. 417. POLLO CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cocinada y deshilachada en trozos grandes. Preparación: Salpimentar las presas de pollo y luego pasarlas por la harina. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. Devuélvalo al fuego por unos minutos. ½ taza de agua. de espárragos frescos. ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. finalmente agregue el chuño moviendo constantemente evitando que se formen grumos. sal y pimienta al gusto. Incorpore el pollo y sírvalo enseguida. 1 Kg. 1 lata de espárragos o ½ Kg. En ese mismo aceite. Tiempo de cocción. el agua. 1/3 taza de . de frijolito chino (limpio). POLLO CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. fríalas en aceite bien caliente. Incorpore luego las presas de pollo. 150 gramos de aceitunas verdes. Tiempo de preparación: 15 minutos. fría la cebolla. el pimiento y el frijolito chino.

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pimientos cortados en tiras, 2 papas sancochadas peladas y partidas en dos, dos huevos duros. Preparación: Prepare la crema de espárragos con 2 ½ tazas de agua, agregue el pollo y las verduras, dejando que permanezcan en el fuego por unos minutos Sirva acompañado de las papas y el huevo duro. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción 15 minutos.

418. POLLO CREMOSO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de mostaza, 6 presas de pollo, 1/4 taza de agua, 1 taza de salsa blanca, 1 taza de champiñones cortados en laminas, 1 lata de crema de leche x 250 gramos., 3 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una sartén grande derrita la mantequilla, sofría la cebolla con la mostaza, luego incorpore las presas de pollo, dejando que éstas se doren, luego, agregue el agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma, luego, retire las presas de pollo de la sartén e incorpore la salsa blanca, los champiñones, la crema de leche, permitiendo que se cocine por unos minutos, muévala constantemente para evitar que hierva. Finalmente vuelva a incorporar las presas de pollo, deje unos minutos más en el fuego y al servir, espolvoree el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 419. POLLO EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de ajo molido, 4 cucharadas de albahaca picada, 1 taza de salsa blanca, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Salpimentar las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. Aparte, para la salsa ponga en una olla al fuego la mantequilla, fría el ajo y la albahaca, incorpore la salsa blanca y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos moviendo constantemente. Sirva las presas de pollo bañadas con esta salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 420. POLLO EN SALSA DE CEBOLLA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 6 presas de pollo, 4 cebollas licuadas (con su propio liquido), 1 cucharada de ajo, 2 cubitos de caldo de gallina, 1 pimiento cortado en rajas, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría las presas de pollo y retírelas. En ese mismo aceite fría la cebolla con el ajo, deje que permanezca en el fuego hasta que la cebolla este bien dorada. Incorpore los cubitos de caldo de gallina, el pimiento y las presas de pollo. Sazone con sal y pimienta al gusto deje la olla en el fuego durante 10 minutos, si es necesario agregue agua a la preparación. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 421. POLLO EN SALSA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla, 2 cebollas cortadas en rodajas, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 200 gramos de zanahoria cortada en tiras, 250 gramos de champiñones, 6 presas de pollo, ½ litro de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue la cebolla y el ajo, dejando que se frían, luego añada la pasta de tomate, los cubitos de caldo de gallina, la zanahoria, los champiñones, el pollo y el agua. Que permanezca en el fuego hasta que todo esté cocido. Sirva caliente acompañado de arroz. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 422. POLLO EN SALSA DE MENSÍ (6 porciones)

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Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de kión machacado, 2 cucharadas de mensí, ½ Kg. de verduras chinas surtidas, 5 cucharadas de jugo Maggi, 1 taza de agua, ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta, luego fríalo bien en aceite caliente. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría el kión, incorpore el mensí, las verduras chinas, el jugo Maggi y el agua. Deje en el fuego hasta que las verduras estén cocidas. Finalmente, agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Incorpore las presas de pollo y sírvalo acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 423. POLLO FRITO A LA ROMANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 4 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo picado, 4 tiras de tocino picado, 2 cucharadas pequeñas de romero, 1 ½ razas de vino blanco, 3 cucharadas de pasta de tomate, 2 tazas de agua caliente, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría el ajo y el tocino, luego incorpore el pollo, sazonado con sal y pimienta. Una vez listo espolvoree el romero, añada el vino blanco y la pasta de tomate mezclada con el agua caliente. Deje que se cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Sírvalo caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 424. POLLO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 2 cebollas picadas, 3 dientes de ajo, 1 pedazo de kión, 1 pimiento, 2 cucharadas de pasta de tomate, 50 gramos de hongos negros, orégano al gusto, 1/2 vaso de chicha de jora, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Licúe la cebolla con el kión, el ajo y la mitad del pimiento. Ponga una olla al fuego un poco de aceite, vierta la preparación anterior dejando que se fría. Luego agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, los hongos negros, la chicha de jora, sal, la pimienta, el orégano y la nuez moscada. Incorpore el pollo y déjelo en el fuego hasta que esté cocido. Si fuese necesario, agregue agua durante la cocción. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 425. PURÉ DE ESPINACA CON HUEVO DURO Ingredientes: 4 atados de espinaca, 6 papas amarillas sancochadas, 3 cucharadas de margarina, 1 cebolla pequeña picada muy fino, 3 dientes de ajo molidos, sal y pimienta, leche (cantidad suficiente para preparar un puré), 6 huevos duros. Preparación: Lave bien las hojas de espinaca, sancóchelas en muy poca agua hasta que estén tiernas, escúrralas y páselas por agua fría. Derrita la margarina en una sartén y fría la cebolla, ajos, sazonados con sal y pimienta. Licúe las espinacas con un poco de leche y el aderezo, hasta que todo quede como una crema suave, luego, agregue las papas pasadas por el prensador. Pruebe y sazone, luego, sírvalo caliente con los huevos duros. 426. PURÉ ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 2 cubitos de caldo de gallina, 1 caja de puré de papas x 125 gramos., 1 bola de queso mozzarella, 2 pimientos cocidos y picados. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja incorporando los cubitos de caldo de gallina al momento que hierva el agua. Mezcle el puré de papas con el pimiento y vierta el puré en un recipiente resistente al calor. Póngale encima el queso cortado en tajadas y llévelo a horno de 350º F (175º C) hasta que el queso se derrita. Sírvalo acompañado de la carne de su preferencia. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 427. QUICHE DE ESPINACA (8 porciones)

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Ingredientes: Masa: 2 tazas de harina, 1 cucharada de azúcar en polvo, 150 gramos de mantequilla, 1 cucharada de agua. Relleno: 1 sobre de crema de pollo, 3 tazas de leche evaporada (diluida), 4 tazas de espinaca picada, 4 huevos, 1 taza de queso tipo Edam, sal y pimienta al gusto, 150 gramos de tocino frito Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre a mesa de trabajo, luego, incorpore la margarina y granule todo con un tenedor, incorporándole el agua y amasando hasta que obtenga una masa suave. Forre un molde redondo resistente al calor. Aparte, disuelva la crema de pollo en la leche evaporada y llévela a fuego bajo hasta que espese. Retire el molde del fuego e incorpore la espinaca, los huevos y el queso. Mezcle bien, sazone si fuera necesario y viértalo sobre la preparación que está en el molde anterior. Lleve al horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que, al introducir un cuchillo éste salga limpio. Sírvalo decorado con el tocino frito. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 428. QUINUA ATAMALADA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de quinua, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cubito de caldo de gallina, sal y pimienta al gusto, 1/4 Kg. de papas amarillas cortadas en cuadritos, 1 taza de leche evaporada (½ taza de agua, ½ taza de leche), 150 gramos de queso fresco picado. Preparación: Ponga a sancochar la quinua en abundante agua (retire la primera agua del hervor). Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, dejándolo en el fuego por unos minutos, sazone si es necesario. Incorpore las papas amarillas, la quinua sancochada y la leche evaporada. Deje que permanezca en el fuego hasta que la papa este cocida, moviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue (sí fuera necesario, agregue un poco de agua durante la cocción). Finalmente, añada el queso y mezcle bien. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 429. QUINUA ATAMALADA Ingredientes:

Añada la quinua. 1/2 Kg. Incorpore la crema de leche.. Cuando el aderezo esté bien cocido. perejil picado. queso parmesano al gusto. sal y pimienta. fría la cebolla. QUINUA CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. orégano. 150 gramos de queso fresco.195 1/2 Kg. 5 corazones de alcachofas sancochadas. 8 papas amarillas sancochadas. 1/2 cucharada de ajos molidos. 4 cucharadas de ají panca molido con 3 dientes de ajo. 1 cubito de caldo gallina. Sazone. las alcachofas y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua. acompañado con papas y arroz graneado. Espolvoree el perejil picado y sírvalo. de quinua. huevo duro y ají. a fuego lento por más o menos 15 minutos. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. Fría la cebolla. 2 cucharadas de aceite. Preparación: Lave la quinua varias veces hasta que el agua salga sin espuma. 431. de quinua. 430. de camarones. 8 aceitunas. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. ajos. ½ Kg. ají y especierías. Deje . 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. 1 cubito de caldo de gallina. Retírela y viértala en una fuente decorándola con aceitunas. caldo y queso desmenuzado. Caliente el aceite y la manteca. de ravioles sancochados. 1 cucharada de ají colorado especial (bien llena). Agregue la quinua y deje que ésta cueza tres minutos más. sal y pimienta. deje que éste de un hervor. el ajo y la albahaca. ají y camarones lavados. 2 cucharadas de manteca. 1 cebolla finamente picada. 1/2 taza de aceite. 1/4 taza de camaroncitos chinos. 2 huevos duros. 1 cebolla mediana picada. luego agregue los camaroncitos bien lavados. 1 cucharada de ajo molido. sancóchela en agua hasta que esté bien cocida. RAVIOLES CON ALCACHOFA (4 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Preparación: Lave la quinua varias veces. perejil. Hiérvala con suficiente agua que la cubra. 1 cebolla picada. 1/2 taza de agua.

2 latas de tuco x 245 gramos. 3 huevos. sazonando con sal y pimienta y rellene los rocotos. Preparación: Corte uno de los extremos a los rocotos y con la ayuda de un cuchillo. los huevos batidos y la leche. Ponga en un tazón agua caliente con dos cucharadas de sal y remoje los rocotos por 24 horas (cambiándole el agua varias veces). 100 gramos de queso tipo Edam. 1/4 Kg. 432. 433. Sirva los ravioles bañados con esta salsa y rociados con el queso parmesano. peladas y partidas en rajas. queso parmesano al gusto. perejil picado. 1/2 taza de leche. ½ taza de harina. una vez sancochados. sal. de queso fresco. ROCOTOS RELLENOS Ingredientes: 16 rocotos. RAVIOLES AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. encima los rocotos rellenos con la mezcla anteriormente preparada. de cebollas. Preparación: Ponga a sancochar los ravioles en abundante agua. Caliente el tuco y sírvalo encima de los ravioles rociándolos con el queso parmesano. pimienta. 8 papas sancochadas. sal y pimienta al gusto. 434.196 en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). 1 lata de Salsati Maggi. ROLLITOS DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 filetes de pechuga de pollo. saque todas las semillas cuidadosamente. de ravioles. 1/4 Kg. aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. Acomode en un pírex aceitado las rajas de papas. Tiempo de preparación: 10 minutos. .. cuélelos y agrégueles un poquito de aceite. Mezcle la cebolla con el queso desmenuzado. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. Espolvoréelos con perejil picado y hornear a 200º C (400º F) por 45 minutos. Sírvalos enseguida.

Al momento de servir. agregue el Salsati Maggi y llévelo a fuego suave durante 5 minutos. SALCHICHAS ENROLLADAS . póngales a cada una lonja de queso. de leche evaporada (pura). 435. Preparación: Cocine los espárragos en agua hirviendo. Tome porciones de masa. páselas por harina y luego fríalas en aceite caliente. decore con la salsa Tártara. colóqueles al centro un trozo de queso envolviéndolo bien y formando un rollo. 200 gramos de queso fresco. ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos. Tiempo de cocción: 10 minutos 436. Bata las yemas con la leche evaporada y viértala encima de los rollitos. sazonándolas con sal y pimienta. Distribúyalas en un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla.197 Preparación: Corte las pechugas en trozos y ábralas completamente como un libro. Sirva enseguida. mayonesa al gusto. de yucas amarillas. póngalas en una olla. Enrolle los espárragos con una tajada de jamón y distribúyalos en platos individuales. Tiempo de preparación: 15 minutos. Enróllelas y sujételas con un palito de dientes. escúrralos y déjelos enfriar. 437. Sazónela con sal. Lleve a horno caliente por unos minutos o hasta que doren. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Sancoche las yucas y luego páselas por el prensa papas y amáselas con margarina y aceite necesario hasta obtener una pasta suave. 1 Kg. decorándolos con la mayonesa. Tiempo de cocción: 10 minutos. Una vez fritas. Tiempo de preparación: aproximadamente 30 minutos. ROLLITOS DE YUCA (6 porciones) Ingredientes: 2 sobres de salsa Tártara. 100 gramos de jamón. retírelos.

el jugo de un limón. 4 huevos. SALPICÓN DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. 8 cucharadas de leche. de papa sancochada y cortada en cuadros. 2 cucharadas de aceite. 438. SALSA A LO MORO Ingredientes: 500 gramos de fideos tipo (codos) sancochados.198 Ingredientes: 4 huevos. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos e incorpore la leche. 1 taza de zanahoria sancochada y cortada en cuadros. 440. 100 gramos de mantequilla. deles vuelta cuidadosamente. 50 gramos de queso rallado. de salchicha blanca. decore con la mayonesa. sal. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite con la mantequilla. la sal y la pimienta. mostaza. con la ayuda de una espátula. ½ Kg. salpimentar y poner mayonesa al gusto. luego agregue la salchicha desmenuzada. margarina. enrolle una salchicha previamente pasada por agua hirviendo y sírvalas enseguida. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. Bata los huevos (claras y yemas juntas) y añada a la salsa anterior. eche una cucharada llena de esta mezcla y cuando los bordes empiecen a dorar. sal y pimienta. Retire y unte rápidamente con un poco de mostaza. SALSA BLANCA Ingredientes: . Espolvoréelos con queso rallado y sírvalos. sal y pimienta. 1/4 Kg. 1 cebolla cortada a la pluma. 439. escúrralos bien y sin lavarlos mézclelos con la salsa caliente. Hierva los fideos en abundante agua con sal. sazone con el limón. 6 salchichas tipo hotdog. Ponga en una sartén pequeña un trozo de margarina. Al momento de servir.

Si los tomates no son jugosos se les agrega caldo. luego se agregan las alcachofas (bien coladas) dejando que se fría todo junto por otros 5 minutos. Agregue la leche de a pocos. hasta formar una crema no muy espesa. Añada la salsa de tomate. sal al gusto. de fideos (sancochados). ½ Kg. 1 lata de pasta de tomate. SALSA DE CALAMARES Ingredientes: 1/2 Kg. 441. 442. SALSA DE HONGOS Ingredientes: . dejando que hiervan 5 minutos. 50 gramos de queso rallado. 6 calamares de regular tamaño. pimienta. vacíe sobre los fideos y sírvalos enseguida. pimienta y nuez moscada. de fideos (espirales) cortados y sancochados. escurra bien los calamares lavados previamente y cortados en tiritas. eche la harina revolviendo rápidamente para evitar la formación de grumos. taza de caldo. rocié la salsa sobre los fideos. Una vez lista. ají y sal al gusto. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. 1/2 taza de aceite. dejando que cuezan por 20 minutos. Preparación: Limpie las alcachofas crudas. 3 cucharadas de harina sin preparar. de tomates enteros pelados (picados). 443. 1 puñado de perejil. 50 gramos de mantequilla. todas las verduras picadas finamente. 1/2 taza de aceite. agréguelos a la preparación anterior. 1 cubito de doble caldo de carne de gallina. sal. Preparación: Derrita en una cacerola la mantequilla. 1 cebolla. por último sazone con sal. 2 dientes de ajo. nuez moscada. Cueza por 20 minutos. 2 dientes de ajo. 1 cebolla. Preparación: Fría la verdura picada fina con el aceite bien caliente. Fría en una cacerola con aceite. 1/2 Kg. un puñado de perejil. luego se pican en cuadrados pequeños y se ponen en agua fría con limón o sal para que se conserven blancas. Agregue los tomates pelados y picados. SALSA CAMPESINA Ingredientes: 6 alcachofas de regular tamaño.199 1 litro de leche. hasta dejar el puro fondo. sal y pimienta.

3 atados de espinaca. 2 cebollas cortada en rajas. SALSA MATRICHANA Ingredientes: 1/2 Kg. Deje que seque un poco. Amase bien hasta formar una pasta uniforme. 1 cebolla chica. SALTADO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de papa cortadas en tiras. 2 tazas de harina sin preparar. 2 huevos. los camarones con la mantequilla y el aceite. Preparación: Sancoche los camarones y sáqueles las colitas. 1/2 tarro de crema de leche. 1 cucharada de mantequilla. 1 cucharada colmada de mantequilla. 1 cucharada de pasta de tomate.). Preparación: Corte el pescado en trozos y fríalo ligeramente. Extienda la masa a un regular tamaño. añada 2 cucharadas de agua (de fideos). Retírelos del fuego y agrégueles la crema. 1 cucharada de ajo molido. SALSA: 1 paquete de hongos secos (+ o . agregue el jerez. Preparación: Amase en una tabla la harina. 1/2 tarro de arvejas. incorpore la pasta de tomate y sazone con sal y pimienta. friéndolos por 5 minutos más y por último. 1 tarro chico de pasta de tomate. 1/2 vaso de aceite. de pescado. añada la salsa de tomate. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. los huevos. luego. SALSA: remoje en agua tibia los hongos más o menos 1/2 hora. 1 cucharada de aceite.15 gramos. al momento de servir. mezclándola con los fideos y espolvoreándola con queso rallado. Cueza más o menos 1/2 hora y sirva. la nuez moscada y la espinaca previamente sancochada y picada finamente. un poco de leche. En una sartén al fuego. 444. 1 ají verde cortado en tiras. de camarones. Fría toda la verdura finamente picada con mantequilla y aceite. las . de fideos (sancochados) y sal. una pizca de nuez moscada. 1/2 Kg. ½ Kg. queso rallado al gusto.200 1/2 Kg. Aparte. Espolvoree abundante harina y enrolle. Agregue los hongos picados. de fideos. ½ taza de arvejas sancochadas. ponga un poco de aceite y fría la cebolla con el ajo. 445. Fría en una cacerola pequeña. la leche. sal y pimienta. 2 dientes de ajo. Incorpore el pescado. Córtela del tamaño que desee. un puñado de perejil. la sal. fría las papas en abundante aceite. 1 copa chica de jerez seco.

frijoles. Sírvalo acompañado de yucas.201 papas. las arvejas y el ají verde. los ajos y el culantro. 3 choclos. 1 pedazo de apio. 1 taza de sémola. con la especiería mezclada con la chicha. de cebolla. Preparación: Deje en infusión los trozos de cabrito por 3 horas o más. 2 dientes de ajo. 1 cucharada bien llena de culantro molido. comino. 1 Kg. Finalmente. sal al gusto. Ya cocido. 2 zanahorias. Deje que todo se cocine a fuego lento durante 10 minutos. camotes. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1 yema diluida en agua (1/2 cucharada). 1 cabrito tierno en trozos. 1 lata de doble tuco. acomode los trozos con líquido de la infusión. Cueza a fuego lento con la olla tapada. Tiempo de cocción: 40 minutos. Preparación: Ponga en una olla el agua todos los demás ingredientes: (menos el perejil y la hierbabuena) dejando que hierva hasta que todo esté cocido. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 448. SECO DE CABRITO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. Fría la cebolla. 2 cubitos de caldo de carne. de yuca. 2 cucharadas de margarina. chicha de jora (que cubra el cabrito). agregue el perejil y la hierbabuena. Preparación: . sal y pimienta. Sírvalo acompañado de arroz blanco. ½ col. ½ taza de arroz. SANCOCHADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. SÉMOLA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 3/4 taza de leche. 447. ½ Kg. Tiempo de cocción: 15 minutos. unas ramitas de perejil y hierbabuena. Tiempo de preparación: 10 minutos. etc. 3 ajíes verdes molidos. 2 litros de agua. 446. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva caliente. de carne (para guiso).

de sémola. 1 cucharada de harina sin preparar. moviendo constantemente. perejil y sesos. 2 cucharadas de perejil picado. 1 taza de leche. páselas por el prensa papas. sal y pimienta. de papas amarillas sancochadas. Caliente la margarina y agregue la harina. 451. deje que hierva por otros 20 minutos. 1 lata chica de leche evaporada. moviendo constantemente hasta que espese. 1 lata o más de doble tuco o salsa de queso. vacíe la mezcla sobre una lata engrasada y adelgácela con un rodillo. Añada la margarina. pimienta y nuez moscada. 1/4 Kg. la sémola en forma de lluvia. 450. deje que se enfríe y córtela en cuadraditos del tamaño deseado. retire y vacíe esta masa en un molde de 20 cm2. póngala a hornear a 200º C (400º F) por unos minutos y sírvala enseguida con el doble tuco previamente calentado. ponga el resto de la masa. Retire y añada el huevo batido. 1 cucharada de margarina. Hornee todo a 200º C (400º F) por 15 minutos. Quíteles la membrana exterior y píquelos. cuadrados previamente engrasado (sólo hasta la mitad). Sírvalo enseguida. sal. las yemas y el queso rallado. 449. Hierva por 1 minuto. Sancoche las papas peladas. 3 yemas. sancóchelos en agua que los cubra mezclada con un chorrito de vinagre y sal.202 Hierva la leche en una cacerola. 1/3 taza de margarina. añada la sal. Deje que cueza a fuego lento por 20 minutos. Acomódelas en una lata de hornear y espolvoréela con un poco de queso parmesano. Agregue la margarina derretida. sal. sal y pimienta. yema y clara a la nieve. luego la margarina. SÉMOLA NAPOLITANA Ingredientes: 4 tazas de leche fresca. SOLTERITO (6 porciones) . una vez cocidas. 1 huevo. 1 taza de queso parmesano rallado. pimienta. SESOS AL HORNO Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 2 sesos de vaca. Preparación: Lave bien los sesos de vaca. añada el doble tuco y luego. Engrase una fuente y vacíe los sesos cubriéndolos con el puré. agregue la sémola en forma de lluvia. la sal. 1 huevo. la pimienta y la nuez moscada. ½ Kg. leche. Preparación: Hierva en una olla la leche. cuézalos a fuego lento por 15 minutos. Pinte la superficie con la yema diluida y hornee a 175º C (350º F) por 15 minutos.

agregue el fideo cabello de ángel y deje hasta que esté cocido. Tiempo de preparación: 20 minutos. SOPA A LA MINUTA (6 porciones) Ingredientes: ½ cebolla picada. Preparación: Ponga a sancochar las habas con el cubito de caldo de gallina. la sal y la pimienta. 1/2 cucharadita pequeña de perejil picado.203 Ingredientes: 2 tazas de habas. dejando en el fuego hasta que las papas estén sancochadas. 8 tazas de agua. de queso fresco. Luego. Una vez cocidas. el jugo de dos limones. 50 gramos de fideos cabello de ángel. SOPA DE AVENA . 1 tomate cortado en rodajas. papas amarillas sancochadas cortadas en rodajas. 4 cucharadas de arroz. las papas y el jamón. mezcle los demás ingredientes y sazone con el jugo de limón. SOPA DE ARROZ Ingredientes: 2 cubitos de doble caldo de carne. 100 gramos de jamón picadito. eche el queso parmesano y perejil. Hierva hasta que esté cocido. Ya para servir. 453. sirva caliente. 452. Preparación: Caliente el agua con el cubito de doble caldo. sal y pimienta al gusto. 1 ½ litros de agua. 200 gramos. Agregue el agua las papas y los cubitos de caldo de carne. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 15 minutos. Aparte en un recipiente. Añada el arroz. cuélelas y sepárelas. 2 tazas de choclo desgranado sancochado. 454. 2 cucharadas de rocoto picado (opcional). 3 cubitos de caldo carne. peladas y picadas. 2 papas blancas medianas. 1 cebolla cortada a la pluma. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con la carne. 100 gramos de carne molida. Distribuya las papas en platos individuales y rocíe la preparación anterior sobre ellas y sirva enseguida. 3 papas amarillas peladas y picadas.

455. en forma de lluvia. luego agréguele las papas y habas. 456. SOPA DE CARNE CON VERDURAS (6 porciones) . Una vez lista. 1 huevo batido. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. sal. Preparación: En una olla disuelva el contenido del sobre de la sopa de carne Cómics Maggi en el agua. Tiempo de cocción: 15 minutos. incorpore las papas y llévela al fuego hasta que hierva. agregue la papa amarilla y deje en el fuego hasta que esté sancochada. 1/2 taza de avena. los ajos. Preparación: Prepare la sopa de caracolitos según instrucciones del sobre. 2 papas amarillas cortadas en trozos. 1 cucharada de perejil picado. el cubito de doble caldo y cuando hierva. Cueza por 10 minutos. el pimentón. Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore el huevo batido. sírvala rociada con el perejil picado. 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de cebolla muy picada. 457. Cuando el aderezo esté cocido.204 Ingredientes: 6 tazas de agua. 2 papas amarillas. mezcle bien y sirva. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1/2 taza de habas verdes. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. la sal y pimienta. 3 cubitos de doble caldo de gallina. añada el agua. SOPA DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de carne Cómics Maggi. perejil picado. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Sirva enseguida y espolvoreando con perejil picado. Tiempo de preparación: 2 minutos. pimienta. SOPA DE CARACOLITOS (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de caracolitos (fideos). 1 ½ litro de agua. la avena. 2 papas en daditos.

SOPA DE CHOROS Y FIDEOS Ingredientes: 4 docenas de choros (mejillones). 1 ½ litros de agua. 458. los ajos. 1/4 taza de aceite. Agregue el caldo de choros. ½ cebolla pequeña cortada en ruedas. 1 sobre de sopa de pollo con verduras. sirva caliente. escurra el caldo. sal y pimienta. Hiérvalos hasta que se abran. 1 lata de tomate entero pelado (picado). 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 2 huevos. Preparación: Limpie bien los choros y póngalos en una cacerola con agua que los cubra. el choclo y el bróculi. 3 dientes de ajos molidos. el tomate. 4 papas blancas cortadas en cuadritos. 1 choclo cortado en ruedas. el contenido del sobre de sopa de carne con verduras. la leche y el culantro. 8 tazas de agua. sal y pimienta. 1 cebolla muy picada. 2 cubitos de doble caldo de carne. la sal. los fideos dejándolos hervir. 100 gramos de tocino muy picado. 1 cucharadita pequeña de pimentón. las papas. 1 lata de frijoles con tocino (cocidos) y 1 ramita de romero. agregue el agua. Caliente el aceite y fría la cebolla. Sirva caliente. el orégano. 2 papas blancas peladas y cortadas en cubitos. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría la cebolla. 1 tarro chico de leche evaporada. 1 taza de ramitas de bróculi. 459. 1 cubito de doble caldo de carne. Mezcle los huevos e incorpórelos con los choros picados. Preparación: . SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES Ingredientes: 1 taza de fideos (anillo). 7 tazas de agua (donde hirvieron los choros o mejillones). luego. 1/2 taza de cebolla picada. el pimentón y la hierbabuena. la pimienta. los cubitos de doble caldo. orégano y 1 ramita de hierbabuena.205 Ingredientes: 1 cucharadita pequeña de mantequilla. cuélelos y límpielos. 1 taza de fideos coditos.

las papas. licuarlos hasta que se hagan puré. SOPA FUCHIFÚ (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. de frijoles sancochados. 2 cucharadas de sillau. de carne de cerdo cortada en trozos. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. los fideos dejando que hiervan hasta que estén tiernos. 1 cebolla picada. 3 ramitas de cebolla china picada. Agregue una taza de la lata frijoles con tocino más el tocino frito. Tiempo de preparación: 10 minutos. 8 tazas de agua. 461. 4 cubitos de caldo de carne. SOPA DE FRIJOLES Ingredientes: 1/4 Kg. Sirva de inmediato. la cebolla. 460. SOPA DE FRIJOLES (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 3 huevos batidos. la sal y la pimienta. sal y pimienta. pan frito en cuadritos. 3 litros de agua.206 Fría el tocino. Tiempo de cocción: 35 minutos. Caliente el aceite y fría los ajos. de frijoles con tocino (cocidos). 2 cubitos de doble caldo de carne. 1 cucharada de pasta de tomate. déjelo en el fuego por unos minutos e incorpore el agua. ½ Kg. 2 cucharadas de aceite. 1 cucharada de ajo molido. la pasta de tomate y la carne. añada el agua. . 150 gramos de fideos tipo canuto. los frijoles y los fideos hasta que todo esté cocido. 1/2 taza de cebolla picada. el cubito de doble caldo. añada el agua. 4 cubitos de caldo de gallina. retírelo. los ajos y el romero. Con esta misma grasa. 1/4 Kg. Preparación: Sancoche los frijoles en agua hasta que estén tiernos. dore la cebolla. luego. el cubito de doble caldo y los frijoles. Rectifique la sazón y sirva enseguida. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. agregue los cubitos de caldo de carne. Deje que de unos hervores y sírvala con pan frito. 462. cuando dore. cuando el aderezo esté cocido.

Tiempo de cocción: 30 minutos. añada sal si fuese necesario. 1 cebolla picada. . Regréselo al fuego hasta que todo esté cocido y sírvalo enseguida. Tiempo de preparación: y cocción: 30 minutos. Una vez que haya hervido. 1 ½ litros de agua. 1 cucharadita pequeña de orégano. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cebolla picada. déjelo en el fuego hasta que hierva. casque los huevos y agréguelos al caldo dejando que se sancochen (sin moverlos). 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharada de ajo molido. 464. 1 lata de leche evaporada. Luego agregue la cebollita china. 2 cubitos de caldo de gallina. SOPA DE LECHE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. los camaroncitos chinos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 50 gramos de fideos cabello de ángel. agregue la leche evaporada. 6 huevos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. SOPA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. mézclelo bien y sírvalo caliente. Agregue la pasta de tomate. 100 gramos de queso fresco desmenuzado. el orégano y el agua dejando que hierva. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo incorporando luego la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. Déjelos en el fuego hasta que todo esté bien cocido. Finalmente. el fideo cabello de ángel. agregue el queso y la leche evaporada. 463. 1 litro de agua. 2 tazas de habas peladas. el arroz. Finalmente. 200 gramos de camaroncitos chinos. los huevos batidos y el sillau. 1 cucharada de pasta de tomate. sal al gusto. 1/4 taza de arroz. el choclo y el agua. 1 taza de leche evaporada (pura).207 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de caldo de gallina. Deje en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). Añada las habas. 1 taza de choclo desgranado.

la sal y pimienta. ½ cucharadita pequeña de orégano. de ollucos bien lavados y picados. sal y pimienta. Ya para servir. añada el agua. 1 1/2 tazas de leche evaporada. Preparación: Fría en aceite la cebolla. ya tiernos. 4 ramitos de cebollita china picada. SOPA DE POLLO CON FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. el ají. Agregue los huevos ligeramente mezclados. 4 cucharadas de cebolla muy picada. el orégano. Cuando el aderezo esté listo. 3 cucharadas de queso parmesano. Agregue el queso y los huevos.208 465. 1 pimiento picado. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. 1 ramita de hierbabuena. 1/2 Kg. leche y queso parmesano. las habas y papas en cuadritos. 2 cubitos de doble caldo de carne. 8 papas peladas. 2 huevos mezclados. el culantro y el perejil. 1 litro de agua. los ollucos. cuando los ingredientes estén cocidos. 3 cucharadas de aceite. 2 papas blancas cortadas en cuadritos. 1 taza de leche. 3 huevos. 1 taza de habas verdes picadas. SOPA DE PALLARES Ingredientes: 1/4 Kg. el pimentón y el orégano. SOPA DE OLLUCO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. la hierbabuena. de pallares remojados la víspera. el cubito de doble caldo y cuando hierva. 8 tazas de agua. agregue el agua con el cubito de doble caldo y las papas. 3 dientes de ajos molidos. añada la leche. 2 cucharadas de crema de leche. 4 cubitos de doble caldo de carne. orégano. Preparación: . los ajos. 467. dejando hasta que cueza. 1 cucharada de perejil picado. añádalo a la sopa junto con los pallares. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1 cucharada de ají fresco molido. Caliente aparte el aceite y fría la cebolla. Preparación: Sancoche los pallares hasta que estén tiernos. 8 tazas de agua. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. 466. el ajo. 1 cebolla muy picada. 1 sobre de sopa de pollo con fideos.

Tiempo de preparación: 10 minutos. 5 cucharadas de sémola. 3 cubitos de doble caldo de gallina. Preparación: Ponga en una olla el agua con el cubito de doble caldo. poro. ponga la mantequilla y sofría la cebollita china con el pimiento. apio. Cuando rompa el hervor. Preparación: Hierva el agua con el cubito de doble caldo y las verduras en trozos. Tiempo de cocción: 10 minutos. Preparación: Prepare la sopa de pollo con fideos de acuerdo a las instrucciones del sobre. déjelo que se cocine por 10 minutos. 1 huevo batido. Nuevamente ponga al fuego la olla y cuando rompa el hervor. SOPA DE SÉMOLA Ingredientes: 6 tazas de agua. sal si fueses necesario. agregue el agua y el contenido del sobre de sopa de pollo con fideos. añada la sémola en forma de lluvia. nabo. SOPA DE POLLO Y FIDEOS Ingredientes: 8 tazas de agua. ½ taza de choclo desgranado. zanahoria. Sírvala espolvoreando queso parmesano. Cueza todo a fuego lento y sirva enseguida. Retire del fuego y sirva enseguida. muévala constantemente dejando que cueza a fuego lento por 20 minutos. 4 cubitos de doble caldo de gallina. Licúelas o páselas por tamiz. 471. 3 cucharadas de queso parmesano. 470. SOPA WANTÁN (6 porciones) . 468. agregue los fideos. Baje el fuego y agregue la crema de leche mezclando bien.209 En una olla al fuego. SOPA DE POLLO DELICIOSA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con fideos. 469. Al final de la cocción incorpore el choclo y el huevo batido. 3/4 taza de fideos tipo munición.

Deje en el fuego por unos minutos hasta que los fideos estén suaves. 1 pechuga de pollo cortada en trozos. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. deje que hiervan a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. 6 atados de espinaca cocida. el paté. pimienta. añada la harina. 472. Luego. 4 cucharadas de harina sin preparar. sal. Preparación: Licúe las espinacas con la leche. pan frito en daditos. 2 docenas de fideos WANTÁN (rellenos) 200 gramos de fideos chinos. 6 cucharadas de jugo Maggi. 1/2 Kg. ají molido al gusto. y pimienta. la sal. el fideo chino y el jugo Maggi. la pechuga de pollo y el kión. el orégano. incorpore la col china. SOUFFLÉ AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. la sal y pimienta. 1/4 taza de tomate entero pelado (picado). agregue los huevos mezclados y el perejil picado. Sírvalo con pan frito. 3 cucharadas de margarina. orégano. 2 huevos. Tiempo de preparación: 10 minutos. de yuca. de fideos (sancochados). la leche caliente. 1 lata grande de leche evaporada pura. SOPAS HERVIDAS Ingredientes: 1/4 taza de aceite. la pimienta.210 Ingredientes: 2 litros de agua. 4 cubitos de caldo de gallina. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y cúbrala con la siguiente salsa: Derrita la margarina. 4 cubitos de doble caldo de carne. 6 tazas de agua. el ají. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. . la yuca pelada y picada. sazonando todo y mezclándolo con los fideos. Preparación: Ponga en una olla de agua los cubitos de caldo de gallina. Cuando haya hervido. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 pedazo de kión. los ajos. perejil picadito. 1 lata de paté. sal. el tomate. el agua y el cubito de doble caldo. Deje en el fuego hasta que hierva. ½ col china picada. 2 tazas de leche y 4 cucharadas de queso parmesano. los fideos WANTÁN. 473.

Tiempo de cocción: 30 minutos. 5 yemas. agregue la alcachofa picada. 1 cubito de caldo de gallina. Vierta la preparación en un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoreado con el pan rallado. Sirva enseguida. Preparación: Fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. la crema de leche. 1 lata de crema de leche x 250 gramos.1 cebolla finamente picado sofrito en un poco de mantequilla. Tiempo de preparación: 15 minutos. la cebolla y el cubito de caldo de gallina. 474. la crema de leche y las yemas. Lleve a horno pre calentado a 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. SOUFFLÉ DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. mézclelos bien y déjelos reposar por unos minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. . Luego incorpore las claras y mezcle en forma envolvente. 1 taza de pan rallado. Luego incorpore las claras y mézclelas en forma envolvente. Lleve a horno pre calentado de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 corazones de alcachofas pre cocidos y picados. Vierta la preparación a un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoree con el pan rallado. Sirva enseguida. de bróculi pre cocido. Agregue el queso parmesano y hornee a 200º C (400º F) por unos minutos (hasta que dore). mézclelo bien y déjelo reposar por unos minutos. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. de queso tipo Edam picado. Tiempo de cocción: 30 minutos.. deje que se enfríe y viértalo en un recipiente. Preparación: En un recipiente coloque el bróculi. 6 claras batidas o punto de nieve. 200 gramos. 6 claras batidas a punto de nieve. las yemas. 1 cebolla finamente picada. 475.211 moviéndolo constantemente hasta que espese y hierva por 1 minuto. 5 yemas. Luego. 1 taza de pan rallado. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Sirva enseguida.

añada la harina y luego la leche poco a poco. vierta la mezcla anterior y llévela a horno de 350° F durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. bata las claras a punto de nieve. Incorpore las claras. . 5 claras. 1/2 taza de queso parmesano rallado. escúrrala y píquela finamente. 477. moviendo constantemente dejando que hierva por 1 minuto. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. 6 claras de huevo. Agregue fuera del fuego las yemas. mezcle la crema de espárragos ya preparada con el pan rallado y los espárragos. sal. 1 taza de leche. 478. Sírvalo enseguida. 5 yemas. 1 coliflor mediana. SOUFFLÉ DE ESPINACA (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla.212 476. Preparación: En una olla disuelva la crema de espárragos con la leche evaporada. 1 cubito de caldo de gallina. SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de espárragos. Engrase un molde y vierta la preparación y déjelo hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. Salpimentar si fuera necesario. llévela al fuego moviéndola constantemente hasta que espese. ½ Kg. pimienta y 4 huevos. 3 tazas de leche evaporada (diluida). luego sazone. Una vez listo. 3/4 taza de pan rallado. Derrita en una olla la margarina. 1 taza de leche evaporada (diluida). mezclando todo en forma envolvente. 4 cucharadas de harina sin preparar. Engrase y enharine un molde refractario. sírvalo enseguida. 1/4 de Kg. ya cocida. de jamón cortado en trocitos. Aparte. 1 taza de espárragos sancochados y picados. el queso. de espinacas cocidas y picadas. Tiempo de preparación: 10 minutos. la verdura sancochada y finalmente las claras a la nieve. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con leche y un trozo de pan. ½ cebolla picada. SOUFFLÉ DE COLIFLOR Ingredientes: 3 cucharadas de margarina.

la sal. 480. y la sal. Preparación: En un recipiente. luego la leche. 3 cucharadas de queso parmesano y 5 huevos. sal. Embadurnada con mantequilla y enharinar un molde.213 Preparación: En una olla a fuego lento derrita la mantequilla. luego retírelo y agregue las yemas. Tiempo de cocción: 35 minutos. la pimienta. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. sal. sal al gusto. nuez moscada. SOUFFLÉ DE SALCHICHAS . 481. 1 cubito de caldo de gallina. bata las claras a punto de nieve y añádalas en forma envolvente a la mezcla anterior. SOUFFLÉ DE QUESO (8 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. SOUFFLÉ DE FIDEOS Ingredientes: 100 gramos de fideos tipo (helicoidal) sancochados. agregue las espinacas. llévela a horno de 350° F (175° C) o (Baño María) durante 40 minutos aproximadamente. Embadurne con mantequilla un molde redondo y vierta la preparación anterior. vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. mezcle todo bien. pimienta. Incorpore poco a poco la crema de leche. el queso. 6 claras batidas a punto nieve. de diámetro. Aparte. Mezcle todo suavemente. Engrase un pírex de 20 cms. 3 cucharadas de harina. 2 tazas de queso tipo Edam picado. añada la harina. nuez moscada. Tiempo de preparación: 20 minutos. 5 yemas. Tiempo de cocción: 40 minutos. la cebolla. la leche evaporada. Sirva enseguida para que no se baje. los fideos y finalmente las claras a la nieve.. el queso. 4 cucharadas de harina sin preparar. 2 tazas de leche caliente. 479. la harina y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. bata las yemas con un tenedor hasta que estén espumosas. el cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. deje que hierva por 1 minuto. vierta la mezcla y llévela al horno de 350º F (175º C) durante 35 minutos o hasta que al introducir el cuchillo éste salga limpio. 2 cucharadas de margarina. Vierta las claras y mézclelas en forma envolvente. Retírela del fuego e incorpore las yemas y el jamón. pimienta.

Tiempo de preparación: 20 minutos.214 (8 porciones) Ingredientes: 1 cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de Salsati Maggi. Salpimentar si fuera necesario. 3 cucharadas de mantequilla. 1 ½ taza de leche evaporada (mitad agua y mitad leche). 482. Aparte. 2 tazas de salchichas cortadas en rodajas. 8 claras. 483. SOUFFLÉ DE ZANAHORIA (6 porciones) Ingredientes: 4 zanahorias grandes peladas. licúe las zanahorias con las yemas. Separe una taza de este caldo. incorporando luego la salchicha. Vierta en un molde para soufflé previamente. embadurnado con mantequilla y enharinado. 2 cucharadas de harina. el Salsati Maggi. Tiempo de cocción: 40 minutos. Ponga en una olla la mantequilla. la crema de leche y la crema preparada anteriormente. TALLARINES AL TOMATE CON JAMÓN (6 porciones) . sal y pimienta al gusto. tritúrelo con la ayuda de un tenedor. Vierta la preparación en un molde redondo embadurnada con mantequilla y enharinado y llévelo a horno de 350º F durante 40 minutos o a hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. agregue la harina e incorpore la taza de caldo reservada dejándola en el fuego y moviéndola hasta que espese. 2 ½ taza de pan blanco (de molde). Aparte. mezcle todo muy bien. Salpimentar si es necesario. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas poco a poco a la preparación anterior en forma envolvente. Ponga el pan en un recipiente y remójelo con la leche. 4 claras de huevo batidas a punto de nieve. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 4 cucharadas de mantequilla derretida. 2 cubitos de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto Preparación: Cueza las zanahorias en agua con los cubitos de caldo de gallina. escúrralas y déjelas enfriar. Preparación: Disuelva el cubito de caldo de gallina en la leche evaporada. bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a la preparación anterior en forma envolvente. 8 yemas. la mantequilla. Lleve a horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo ésta salga limpio. Una vez que esté bien remojado.

4 cucharadas de queso parmesano. 1/2 taza de aceite. Preparación: En una sartén fría el pollo con el aceite. Preparación: Cueza los tallarines en abundante agua con una pizca de aceite. 1 Kg. póngalos en una fuente y eche sobre ellos la preparación anterior. escúrralos y fríalos ligeramente. 1 sobre de salsa china Maggi. de jamón cortado en tiras delgadas. 1/2 taza de queso parmesano. agregue las verduras y tápela por 3 minutos. 2 tazas de agua. sal y pimienta. de fideos chinos. 1 taza de queso fresco desmenuzado. una vez listos. 1/2 Kg. TALLARÍN SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cortada en trozos. 1 cucharada de mantequilla. ½ atado de col china (Pac Choy). el orégano y déjelos en el fuego por unos minutos. sal y pimienta al gusto. Prepare la salsa china Maggi disolviéndola en el agua hasta que de un hervor y dejándola unos minutos hasta que espese. 2 dientes de ajo triturados. 1 pimiento cortado en tiras finas. ¼ Kg. orégano. Incorpore la salsa a las verduras y el pollo. ají fresco molido al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos. Incorpore el tuco con la albahaca. de tallarines. TALLARINES A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 1/2 taza de margarina. 8 ramas de cebollita china. el perejil y el jamón. 4 huevos. 100 gramos. 2 latas de tuco. Tiempo de cocción: 15 minutos. 485. 1 cebolla grande muy picada. luego. 1 cucharada de perejil picado.215 Ingredientes: 1 Kg. Preparación: . 484. cuélelos y déjelos enfriar. En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría el ajo. albahaca. Sirva los tallarines bañados con esta salsa y espolvoreándolos con el queso parmesano. Pase los fideos por agua caliente. 2 cucharadas de aceite para freír. de fideos al huevo (sancochados). de arvejas chinas (Jolantau).

2 1/2 cucharadas de harina sin preparar. sazone. sírvalos espolvoreando con queso parmesano. mostaza. Hornee a 175º C (350º F) por 20 minutos. etc. una la harina y la leche mezclando los espárragos licuados. 487. TALLARINES A LA DIABLA Ingredientes: 1/2 Kg. TALLARINES CON ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1/2 Kg. luego la leche. ají. de fideos tipo tallarines largos (sancochados). licúe el resto con su jugo. Una rápidamente los fideos y espolvoree con queso parmesano. sal y pimienta. Mezcle esta salsa con los fideos y vacíela en un pírex engrasado. Deje hervir por 1 minuto. 486. 1 taza de jamón. Sirva enseguida. 1/3 taza de queso parmesano. gotas de Tabasco o ají molido. 1 lata grande de espárragos. 1/4 taza de pan tostado y rallado. 3 cucharadas de margarina. Preparación: Escurra los espárragos. salsa inglesa. 1 lata grande de leche evaporada. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). 1/2 taza de margarina. 3 tazas de leche. 3 cucharadas de margarina.216 Derrita la margarina y aceite. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1/2 taza de queso parmesano. queso parmesano. Deje que de un hervor. Una la harina. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. corte y aparte las puntas. la sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Derrita la margarina. 200 gramos de jamón picado. TALLARINES CON JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. los huevos mezclados. sal y pimienta. incorpore las puntas y mézclelos con los fideos y la salsa caliente. Preparación: . de fideos tipo largo (sancochados). agregue el queso desmenuzado.. sal y pimienta. jamonada. 2 cucharadas de cebolla muy picada. Espolvoree con el pan tostado y rallado más los trocitos de margarina. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. agregue el jamón picado. 488. Cuando todo esté cocido. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. la sal y pimienta. fría la cebolla con el ají.

de jamón picado. Aderece bien y hierva a fuego lento. 491.217 Derrita la margarina. sal y pimienta. la leche. Vacíe en una fuente. en ella dore la cebolla. Preparación: Caliente la margarina. 1 atado de cebollitas chinas. 1 taza de cebolla picada. Preparación: Dore las presas de pollo en margarina. las arvejas y el pollo dorado. 1/3 taza de margarina. 1/2 Kg. 1 cubito de doble caldo de . 4 dientes de ajo. 4 ramitas de apio. 5 cucharadas de margarina. agregue el jamón. 489. 490. TALLARINES CON PESCADO Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. Cuando esté cocido el aderezo. 1 taza de vino blanco Sauternes. queso parmesano. Cuando la crema comience a tomar consistencia. añada la leche y el pescado en trocitos. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). 1 taza de arvejas. la pasta de tomate. Agregue 2 tazas de agua caliente. 1 pechuga de pollo sancochada y picada. la sal y pimienta. 1 pimiento rojo picado. 100 gramos. 1 tarro grande de leche evaporada. mezclando rápidamente. TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos al huevo (sancochados). TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 taza de margarina. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 pollo gordo y tierno en presas. la zanahoria. sal y pimienta. los ajos. el tomate. 1/3 taza de aceite. el vino. 1/3 taza de ají mirasol molido. Sirva espolvoreando con el resto de queso parmesano. la sal y pimienta. Caliente el aceite y fría la cebolla. de pescado blanco. Mezcle esta salsa con los fideos y espolvoree con el queso parmesano. añada la mitad del queso parmesano y los fideos. 4 tomates pelados (picados). de fideos tipo tallarín (sancochados). 2 tazas de queso parmesano rallado. acomodando encima las presas y espolvoreando el resto del queso. Mezcle los fideos con la mitad del queso parmesano y la salsa caliente. 2 dientes de ajo. los ajos y el ají. el apio. 2 zanahorias ralladas. Sazone y deje hervir por 5 minutos.

1/4 Kg. 2 sobres de crema de champiñones. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 3 cucharadas de queso parmesano. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 10 minutos. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría el pimiento hasta que esté tierno. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 zanahorias sancochadas y cortadas en palitos. 2 cucharadas de mantequilla. de tallarines (delgados). Preparación: Salpimentar el pollo y freírlo en aceite bien caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. el agua y el queso parmesano moviendo todo constantemente (evitando que hierva). Tiempo de cocción: 20 minutos.. la pechuga. Preparación: Sancoche los tallarines en abundante agua. TALLARINES EN SALSA DE QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. ½ taza de agua. Salpimentar si fuera necesario. Llévelos a fuego bajo hasta que la crema espese. 2 tazas de agua. luego agregue la crema de leche. de vainitas sancochadas picadas. el jamón y la cebollita china en trozos. Aparte disuelva la crema de champiñones con el agua y la leche evaporada. 492. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. Agregue el cubito de doble caldo. Una ambos preparados y sírvalo caliente. . 493. 1 Kg. 2 tazas de leche evaporada (diluida). Mezcle bien y sirva con el pollo frito encima. aceite suficiente para freír. Mezcle bien y sirva los tallarines bañados con esta salsa. Sazone y mezcle el resto de margarina con los fideos. de tallarines sancochados.218 gallina. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla y fría el cubito de caldo de gallina. TALLARINES ITALIANOS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. incorpore las verduras y los tallarines. 1 pimiento cortado en tiras.

ají molido al gusto. Derrita la manteca en una sartén y fría los ajos. la cebolla. 1/4 Kg. fría las cebollas y el ají.219 494. Cocínela al vapor (en una olla con 3 dedos de agua). RELLENO: 1/2 Kg. mueva constantemente. Ponga las corontas encima de los tamalitos como peso. 2 ajíes verdes en rajas. Sobre pancas de choclo ponga una cucharada llena de la mezcla. 1 cebolla picada en rajas. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. de garbanzos remojados la víspera. huevos y aceitunas. cuando esté cocido. para suavizarlas). agregue la pasta de garbanzos. sazone e incorpore la carne de chancho. Derrita la manteca en una sartén. córtelo en trocitos y únalo al aderezo que se apartó. luego amárrela. TAMALITOS DE GARBANZOS Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. TAMALITOS VERDES (10 porciones) . el culantro y sazone. 2/3 taza de manteca. cuando ya esté tierna. sal. pimienta y 2 tazas de caldo donde se cocine él chancho. añada el choclo licuado y el culantro. de manteca. añada el ají. tape la olla y déjelos cocinar por 20 minutos. 4 cucharadas de manteca. el ají. de carne de chancho. cuando ya esté cocido. las aceitunas y los huevos. Pase el resto a una cacerola. Amárrelas cuidadosamente y coloque los tamalitos en una olla con muy poca agua. aceitunas y pancas de choclo (pasadas por agua hervida). sazone. Preparación: Muela los garbanzos hasta que queden como una pasta fina. Eche una cucharada de la mezcla en una panca. 1/4 Kg. 1/3 taza de culantro molido. TAMALITOS VERDES Ingredientes: 8 choclos. Preparación: Licúe los choclos. 4 ajíes verdes en tiras. Cocine la carne de chancho en agua con sal. 3 huevos duros. en el centro ponga el relleno y encima más mezcla. 496. dejándolos hervir por 1/2 hora. córtela en trocitos. separe un poco para el relleno. Cueza a fuego lento hasta que la mezcla esté atamalada y brillante. el caldo. hasta que esté atamalado y brillante. 8 aceitunas y pancas (hojas exteriores) del choclo (pasadas por agua hirviendo. una del relleno y más masa. 495. 2 cucharadas de culantro molido. Caliente en una cacerola la manteca. de carne de chancho. 1 cebolla grande picada. sal y pimienta. Sancoche la carne de chancho en agua con sal. RELLENO: 2 huevos duros. ají molido al gusto.

una aceituna. Extienda la masa y forre un molde redondo. huevos duros. Retírelos y déjelos enfriar. Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre la mesa de trabajo. sal y pimienta al gusto. 1 lata de atún. los huevos batidos la sal y la pimienta. 1 cucharada de ajo molido. el atún. 2 huevos. 2 tazas de agua. Repita la misma operación hasta terminar con los ingredientes. 1 cucharada de pasta de tomate. mezcle la salsa blanca con la leche evaporada. 1/4 Kg. carne de cerdo cortada en trozos pequeños. Sírvalos acompañados de salsa de cebolla. 2 tazas de choclo licuado. Una vez que esté dorada. incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 1 cucharada de agua. Envuelva bien con la panca y sujétela con el hilo (pabilo). 150 gramos de margarina. TARTA DE ATÚN (8 porciones) Ingredientes: Maza: 2 tazas de harina. Aparte. finalmente. pancas de choclo e hilo grueso para sujetar. agregue un poquito de aceite).220 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Deje a fuego bajo sin dejar de mover hasta que espese un poco y enfríe ligeramente. 1 ají amarillo cortado en tiras. 100 gramos de aceitunas sin semilla. un pedazo de huevo y una tira de ají. 1 cucharada de azúcar en polvo. incorpore la margarina y granúlela con un tenedor incorporando el agua y amasándola hasta obtener una masa suave. agregue el culantro molido. Preparación: En una olla al fuego póngale aceite y fría la cebolla con el ají. Vierta en el molde y llévelo a horno de 350º F durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 4 cucharadas de culantro molido. Deje en el fuego por unos minutos. . ponga en una olla la carne de cerdo y fríala en su propia grasa (sí fuera necesario. 497. añada ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. Aparte. Tiempo de cocción: 2 minutos. coloque encima un pedazo de carne. Tome una panca grande (hoja de choclo) o dos chicas juntas y vierta un poco de la preparación del choclo. Tiempo de preparación: 40 minutos. 1 taza de leche evaporada (pura). 1 cubito de caldo de carne. 1 cebolla picada. Ponga a sancochar los tamalitos en abundante agua durante 20 minutos. el agua y el choclo. apártela. Relleno: 1 taza de salsa blanca (bien espesa).

1/4 taza de margarina. 3 tazas de salsa blanca mediana. sancóchelas en muy poca agua. TOMATE AL AJO (6 porciones) . 1 taza de leche. sal y pimienta. Retire y una el queso parmesano. Engrase un pírex alargado. Desmolde. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la salsa blanca. los champiñones (fritos por 4 minutos en la margarina) y las colas de camarones peladas y crudas. 2 cucharadas de harina sin preparar. nuez moscada. sazonar con sal. 499. 500. ponga trocitos de margarina encima y hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. Salsa: Sancoche las cabezas de los camarones en agua que las cubra por 10 minutos. habiendo disuelto previamente la harina en este caldo. TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. escúrralas y páselas por agua fría. el queso parmesano. 2 cucharadas de harina sin preparar. Deje que hierva 1 minuto. luego licúelas. 6 huevos. la sal y pimienta y deje que hierva por 1 minuto. 5 huevos. 2 tazas de leche.221 Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue los fideos y una todo bien. Mezcle en un tazón los huevos. el pan licuado en leche. Preparación: Lave las hojas de la espinaca. sal. pimienta y nuez moscada. 2 cucharadas de margarina. donde se remojan 10 tajadas de pan de molde sin corteza. de fideos al huevo (sancochados). Lleve al fuego. 3 cucharadas de queso parmesano. muévalo constantemente. una vez tibio. cúbralo con la siguiente salsa: derrita en una cacerola la margarina. Retire y cubra con la siguiente salsa. salsa blanca para cubrir. Tiempo de cocción: 30 minutos. TIMBAL DE ESPINACAS Ingredientes: 6 atados de espinaca. agregue la harina. pimienta. 498. Retírelo. 1 Kg. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado. SALSA NANTUA: 2 tazas de caldo de los camarones. la leche. Sazone y agregue la margarina. 1 taza de queso parmesano. agregue las espinacas licuadas. 1 taza de champiñones frescos fritos en 1 cucharada de mantequilla. licúelo y cuélelo bien (mida 2 tazas). 1 cucharada de margarina. de camarones pequeños. sal y pimienta. coloque la mezcla y hornéela a 175º C (350º F) hasta que cuaje.

sal y pimienta al gusto. incorpore el arroz. aceite. 1 paquete de galleta de soda molida. 3 huevos. sal y pimienta al gusto. incorpore los ajos picados. previamente embadurnada con mantequilla y llévela a horno moderado durante 20 minutos. 502. Preparación: Corte los tomates en rodajas y distribúyalos en platos individuales. Tiempo de cocción: 20 minutos. vainitas). sazone con sal y pimienta. Aparte. Rellene cada tomate con esta mezcla y rocíelos con el perejil. Agregue el tocino y mezcle bien. Sirva enseguida. 3 cucharadas de perejil picado. el orégano. Fría el tocino hasta que se haga chicharrón. . 6 dientes de ajo. zanahorias. Tiempo de preparación: 15 minutos. Vierta en un recipiente los huevos. TOMATES AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates medianos. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retirarles la pulpa. 501. 4 tiras de tocino picado. ½ taza de queso parmesano. vinagre y orégano al gusto. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. la pimienta.222 Ingredientes: 6 medios tomates. Rellene los tomates con la preparación anterior y espolvorear la superficie con la galleta molida. sal y pimienta al gusto. 1 taza de arroz cocida. 5 cucharadas de Salsati Maggi. TOMATES RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates pequeños. el queso parmesano. aceite y vinagre al gusto. Preparación: Corte a cada tomate la parte superior y con la ayuda de una cuchara retire un poco de pulpa. Incorpore las verduras y revuelva bien. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 tazas de verduras mixtas sancochadas (arvejas. Distribúyalos en una fuente resistente al calor.. mezcle la mayonesa con el Salsati Maggi y salpimentar si es necesario. betarraga.

Rellene cada tomate con esta preparación y decórelos con la mayonesa restante. sal. . cuando estén doradas escúrralas sobre papel absorbente. el jugo de un limón. pimienta. 1 lata de atún. 4 huevos. 1/4 taza de apio picado. 1 cucharada de margarina derretida. 1 cucharada de ají verde picado. 503. TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 6 cucharadas de harina de arvejas. 505. Preparación: Batir en un tazón las claras a la nieve. sal y pimienta al gusto. Sazone con sal y pimienta. 1/2 cuchara de polvo de hornear. TOMATES RELLENOS CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates. Mezcle el atún con el apio. agregue la coliflor. un chorrito de vainilla y aceite. 3 cucharadas de harina sin preparar. una pizca de sal. 1 taza de mayonesa. batiendo ligeramente. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 504. azúcar y mermelada. sal. 1 huevo.223 Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de preparación: 30 minutos. Caliente el aceite y fría esta mezcla por cucharadas. Preparación: Mezcle en un tazón todos los ingredientes menos el aceite. finalmente. pimienta. 1/2 taza de leche. perejil. el jugo de limón y la mayonesa. ají. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retíreles la pulpa con la ayuda de una cuchara. deje que doren y sírvalas rociadas con miel de chancaca (pan de dulce). el perejil. Sirva enseguida. Fría esta mezcla en una sartén con aceite caliente por cucharadas. cebolla y la harina cernida con polvo de hornear. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear y aceite. 1 cucharada de perejil picado. 2 cucharadas de cebolla picada. incorpore las yemas. una a una. TORREJAS DE COLIFLOR Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada y picada.

TORREJITAS DE CHOCLO (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cucharada de harina. 3 cucharadas de cebolla muy picada y aceite. sal. córtelos en rebanadas. Preparación: Quítele la membrana al seso y córtelo en trocitos. TORREJAS DE ZAPALLITOS Ingredientes: 4 zapallitos italianos. pimienta. 507. dejando caer por cucharadas en aceite caliente y friéndolos hasta que doren. Escúrralos y sírvalos enseguida. Bata las claras a punto de nieve. sal. 2 huevos. 508. cuando ya estén doradas las torrejitas. Preparación: Lave los zapallitos. harina. 1 1/2 taza de harina preparada. Sírvalas con una raja de limón. escúrralos bien. de choclo desgranado. 3 huevos. 1 cucharada de harina sin preparar. Caliente en una sartén aceite y fría esta mezcla por cucharadas. escúrralas sobre papel absorbente. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 3/4 taza de leche. sal. incorpore las yemas. . Mezcle bien. Mezcle en un tazón los huevos. Fría las torrejitas por porciones en aceite caliente. pimienta y finalmente los zapallitos. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 2 huevos. Mezcle el choclo con los huevos. sal y mayonesa al gusto. 1 cucharada de perejil picado y aceite. 1 diente de ajo molido. pimienta. perejil. Sirva las torrejitas adornadas con mayonesa. Preparación: Licúe el choclo y vierta a un recipiente. TORREJAS DE SESOS Ingredientes: 1 seso cocido. añada el resto de los ingredientes uniéndolos bien.224 506. sancóchelos ligeramente en agua con sal. leche. 1 cebolla. la harina y la sal. cebolla.

. 1 cubito de caldo de gallina. Aparte. 1 chorizo. el queso y el choclo restante. Preparación: Ponga a hervir el agua con la sal. TORTA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de agua. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sal y pimienta al gusto. Vierta la preparación a un molde embadurnada con mantequilla y llévelo a horno de 350° F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Preparación: En una olla disuelva la crema de choclo en dos tazas de leche evaporada. Salpimentar al gusto. TORTA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo. Mezcle este aderezo con el puré de papas y la coliflor y viértalo en un molde redondo resistente al calor. déjelo enfriar un poco y sírvalo. 510. lleve esta mezcla al fuego y déjela hasta que espese. moviéndola constantemente. 2 ½ tazas de leche evaporada (diluida). mézclela la preparación anterior con los huevos.225 Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción 40 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 huevos batidos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 cebolla. Tiempo de cocción: 20 minutos. sal al gusto. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 3 tazas de choclo desgranado. 509. 2 cucharadas de aceite. retírela del fuego y agregue el puré de papas mezclando bien y dejando que repose por un momento. ponga en la licuadora 1 taza de choclo desgranado y la leche evaporada restante. 1 taza de queso tipo Edam rallado. 511. Retírelo. Rociarle el queso parmesano y llévelo a horno de 300º F (150º C) para que gratine. agregue el cubito de caldo de gallina y el chorizo. Retírela y déjela enfriar. 2 cucharadas de queso parmesano. TORTELLONI DE VÍSPERA Ingredientes: . 500 gramos de coliflor (cortada en ramitos pequeños y sancochados).

queso rallado. una porción de relleno. 5 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. al momento de servir. la sal y la pimienta. 1 cebolla picada. sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. 3 huevos. Extienda la masa hasta que quede bien delgada. RELLENO: 1/4 Kg. Sancóchelos en abundante agua con sal. TORTILLA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 4 huevos. una pizca de nuez moscada. sal y pimienta al gusto. 50 gramos de queso rallado. 512. Ponga una sartén al fuego con el aceite y fría cada coliflor. de diámetro. 100 gramos de mantequilla. 1 tomate picado. Preparación: Forme una masa con la harina. Cierre y pegue los bordes presionándolos con los dedos. Mezcle bien e incorpore los ramitos de coliflor con mucho cuidado. un puñadito de perejil.226 MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. una pizca de sal. 2 atados de espinaca. de ricota. aceite suficiente para freír. bata los huevos. 4 cucharadas de harina (disuelta en un poquito de agua). mantequilla y queso rallado. sazónelos con la salsa de tomates. SALSA: 1/2 taza de salsa de tomates naturales. 4 huevos. 2 cucharas pequeñas de culantro picado. aceite suficiente para freír. Aparte. Con un vaso. corte discos de 4 cms. 2 tazas de fideos sancochados con 2 cubitos de caldo de gallina (si son largos córtelos). Preparación: . Coloque en el centro de cada uno. mojando sus orillas con clara de huevo. Preparación: Sancoche la coliflor en agua hasta que la cubra con el cubito de caldo de gallina. huevos y si necesita agréguele unas cucharadas de agua fría para que resulte suave. 1 cucharada de perejil picado. TORTILLA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 6 ramitos de coliflor. agregue la harina. el perejil. 513. 1 cubito de caldo de gallina.

1 cebolla picada. sal y pimienta al gusto. 2 tazas de papas fritas en cuadritos. Sirva enseguida. de espinaca. 3 cucharadas de queso parmesano. Tiempo de cocción: 15 minutos. mezcle todo bien. Sírvalas calientes. fría las tortillas de papa. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. sal. 2 tazas de agua. 1 cubito de caldo de gallina. sal. aceite y 1 cucharada de perejil y culantro picado. agregue todos los demás ingredientes y mézclelos bien. 1 cogollo de lechuga finamente picado. en una sartén. Preparación: Bata las claras a punto de nieve. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tome porciones y deles forma de tortilla. pimienta.227 En un recipiente ponga los huevos y bátalos. escúrralas y sírvalas calientes. pimienta. Finalmente rocíe el tocino frito y desmenuzado. en una olla al fuego ponga el agua con el cubito de caldo de gallina. 514. 515. 1 cebolla chica picada. TORTILLA DE PESCADO Ingredientes: 1 taza de pescado desmenuzado. coloque sobre ella una tortilla de papa y encima un huevo frito. ½ Kg. ponga el tocino y fríalo (sí fuera necesario. leche y finalmente la lechuga. 6 cucharadas de leche. Aparte. 516. 3 cucharadas de harina sin preparar y 2 cucharadas de leche. sal. Arme cada plato poniendo una porción de espinaca. incorpore las yemas. Caliente el aceite. En una sartén al fuego ponga el aceite y fría las tortillas según el tamaño que desee. vierta la preparación por cucharadas y fríalas hasta que se doren. agregue un chorrito de aceite). 4 tiras de tocino. una vez que hierva incorpore la espinaca y deje por unos minutos. harina cernida con polvo de hornear. la cebolla. pimienta. Retire el tocino y en ese mismo aceite. TORTILLA DE LECHUGA Ingredientes: 4 huevos. . Aparte. TORTILLA DE PAPA CON HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas y ralladas. 6 huevos. 6 huevos Preparación: Condimente la papa con sal y pimienta.

le añade los camaroncitos y el caldo dejando que hierva. Caliente el aceite en una sartén mediana. Aparte bata los huevos. En una sartén aparte. TORTILLA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 100 gramos. sal y pimienta al gusto. deje en el fuego por unos minutos. 1/4 taza de camaroncitos chinos. pimienta. bata los huevos con la leche y queso parmesano y agréguelo a la sartén. aceitunas y papas amarillas. Cuando esté dorado de un lado. el pescado. luego la cebolla. choclo). comino. la pimienta. 1 cucharada de pasta de tomate. la especiería. la sal. dore la cebolla. 1 cubito de doble caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua hirviendo. aceite (lo necesario). Tiempo de preparación: 20 minutos. 517. el ajo dejando hasta que se frían. Sirva las tortillas decoradas con un pedazo de lechuga. Caliente el aceite. ají mirasol al gusto. 1 cucharada de ajo molido. 3 tazas de verduras mixtas sancochadas (zanahoria. el ajo. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Mezcle bien. darle la vuelta con la ayuda de un plato tendido. el perejil y el culantro. Sirva de inmediato una vez cocida. sal. 1 cubito de caldo de gallina. añade el trigo cocido y el queso en trocitos. cuando entibie. de tocino picado. TRIGO ATAMALADO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1/4 Kg. 1 cebolla picada. 1 tomate entero pelado (picado). arvejas. vacíe la mezcla acomodando encima las papas fritas. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa (agregue un poquito de aceite si fuera necesario). el tomate. Preparación: Remoje el trigo la víspera. 100 gramos de queso fresco. cuando esté a punto. Incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. finalmente agregue las verduras y mezcle bien. 518. 3 cucharadas de harina. sírvalo decorado con huevos duros. . caliente el aceite y fría las tortillas del tamaño que desee. enjuáguelo y hiérvalo en agua hasta que cocine. añada la harina disuelta en un poquito de agua. de trigo.228 Preparación: Mezcle en un tazón la cebolla. vainitas. 6 huevos. 1 cebolla. Luego. sazone con sal y pimienta e incorpore la preparación anterior.

2 cucharadas de culantro picado. 1 cucharada de perejil picado. 520. el culantro y el cubito de caldo de carne. luego agregue las vainitas. VAINITAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Mezcle todo bien y deje que los huevos se cuezan. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo.229 519. de carne de cerdo picado. 1/4 Kg. Deje en el fuego por unos minutos. agregue un poco de agua para evitar que se pegue). 1 ½ cucharadas de azúcar. 1 cubito de caldo de carne. Preparación: Ponga a sancochar el trigo en agua que lo cubra junto con la carne de cerdo. Preparación: . el ajo. 1 cebolla picada. 1 cebolla grande cortada en rajas. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. Aparte ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. ½ cucharadita pequeña de palillo. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharada de pimiento picado. 3 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. de vainitas (retíreles la vena). 1 cucharadita pequeña de ajo molido. VAINITAS ARREBOZADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 521. sal y pimienta al gusto. 4 cucharadas de aceite. 4 huevos batidos. 1 taza de vinagre. Preparación: Sancoche las vainitas en abundante agua. Agregue el palillo. 2 cucharadas de ajo molido. Incorpore este aderezo al trigo y déjelo en el fuego por un momento moviéndolo constantemente (sí fuese necesario. de trigo (remojado de un día para otro). de vainitas cortadas al sesgo. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. los huevos y sazone si fuera necesario. 4 cucharadas de agua. TRIGO GUISADO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cubito de caldo de carne. 1 cucharadita pequeña de perejil picado.

). sáquelas. déjelas enfriar y luego mézclelas con las papas picadas. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Luego. 1 cubito de caldo de gallina. mezcle bien y sírvalas enseguida rociándolas con el perejil. Tiempo de cocción: 30 minutos. escúrralas. una pizca de ají molido. Aparte. 522. zanahorias. agregue la crema de leche. escúrralas y déjelas en esa misma agua por un momento. VERDURAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Al momento de servir. salpimentar al gusto. Incorpore las verduras. escúrralas y póngalas en un recipiente en el agua con vinagre y azúcar. 1 taza de choclo desgranado. Retírelo del fuego. añada un poquito de aceite). etc. Preparación: En una olla a fuego suave ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. Salpimentar si fuera necesario. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta al gusto. perejil picado. 1 cebolla picada. 523. retirarlas del vinagre y espolvorearlas con el pimiento y el perejil. déjelo reposar unos minutos para luego mezclar con la salsa tártara. salpimentar al gusto dejando en el fuego por unos minutos cuidando que no hierva. Sírvalas rociadas con el perejil picado. 1 sobre de salsa tártara. ½ taza de agua. 4 papas sancochadas y picadas.. fría el tocino en su propia grasa (si fuera necesario. VERDURAS A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 2 zanahorias picadas. agregue las verduras y salpimentar. vainitas. el agua. 3 tazas de verduras (arvejas. 1 taza de vainitas picadas. una a vez listo. VERDURAS AL GRATIN (6 porciones) Ingredientes: . 1 cucharada de perejil picado. 524. 100 gramos de tocino picado.230 Cueza las vainitas en agua hasta las cubra con un poquito de sal. Preparación: Sancoche las verduras en agua con el cubito de caldo de gallina.

2 pimientos picados. Salsa: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo. 4 cucharadas de kétchup (salsa de tomate). 1 cubito de caldo de carne desmenuzado. la clara del huevo. la pimienta el aceite y la yema del huevo. Una vez lista. Para la salsa: 1 cucharada de aceite. 1 taza de vainitas picadas sancochadas. agregue la crema de leche. 1/4 taza de agua. dejando que permanezca en el fuego por unos minutos más pero evitando que hierva. 525. 1 diente de ajo molido. vierta la salsa preparada anteriormente. 1 cucharada de mostaza. Sirva los wantans con esta salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: WANTÁN: Preparar el relleno mezclando él chancho molido la sal. 1 cucharadita pequeña colmada de sal. coloque las arvejas. 2 cucharadas de harina. 4 cucharadas de pasta de tomate. 2 cucharadita pequeñas de chuño (harina de papa) diluido en ½ taza de agua. 1 cucharada de aceite. Al final. 1 yema de huevo. En un recipiente resistente al calor. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cucharadita pequeña de perejil picado.. luego agregue todos los ingredientes menos el chuño y hágalos hervir. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 taza de arvejas cocidas. el caldo de gallina. 4 cucharadita pequeñas de sillau (salsa de soya). 2 cucharadita pequeñas de kión cortado muy pequeño. la mostaza y el perejil. 1 cubito de caldo de gallina. el caldo de carne. 2 tazas de agua fría. de pasta para wantán (similar a la de los ravioles) 350 gramos de carne de cerdo molida. Luego. las vainitas y el pimiento. eche el chuño diluido para que espese. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. Preparación: En una sartén al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. sírvala enseguida. luego.231 4 cucharadas de margarina. 526. 10 cucharadas de azúcar. el agua dejando que hierva (moviendo la mezcla constantemente). 4 cucharadas de queso parmesano. 7 cucharadas de vinagre. rocíe el queso parmesano y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que gratine. YUCA ESCABECHADA . pimienta al gusto. WANTÁN CON SALSA TAMARINDO (6 porciones) Ingredientes: Para el relleno: 500 gramos. Rellene cada WANTÁN y séllelos pegando los bordes con la clara del huevo.

incorpore el cubito de caldo de gallina. Preparación: Sancoche las yucas en agua con sal. si fuese necesario. ½ Kg. 528. Tiempo de preparación: 20 minutos. el aceite y fría el ajo con la cebolla. luego. ½ cucharadita pequeña de pimienta. 1/3 taza de vinagre. páselas por el prensa papas y haga una masa. 20 minutos. de cebolla cortada en rajas. 1 cubito de caldo de gallina. 3 cucharadas de pasta de tomate. 2 cucharadas de perejil picado. 527. YUQUITAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Ponga en una olla al fuego. el ají y la sal. 1 cubito de caldo de gallina. de yucas sancochadas y cortadas en trozos. 1 bola de queso mozzarella. Sírvalas con salsa de cebolla. Tiempo de cocción. sal y pimienta al gusto. 1 huevo. sal al gusto. agregue la pasta de tomate. la pimienta. Al momento de servir. 1 taza de aceite. el vinagre. ZANAHORIAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ cucharadita pequeña de comino. Repita el mismo procedimiento hasta terminar con la preparación. 1 ají amarillo cortado en rajas. Deje a fuego bajo por unos minutos y distribuya las yucas en platos individuales. 1 Kg.232 (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1 cucharada de ajo molido. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. de yuca amarillo. el comino dejándolo en el fuego por unos minutos. . 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. Luego pasarlas por el huevo batido y fríalas en el aceite caliente. una vez listas. Tiempo de cocción: 20 minutos. al agua. Tome porciones de la preparación dándole forma de huevo colocando en el centro una tajada de queso mozzarella. 1/4 taza de agua. vierta la salsa encima..

100 gramos de jamón picado. de carne de chancho molida. 529. 3 zapallitos italianos y 4 cucharadas de queso parmesano. Extraiga la comida interior de los zapallitos con la ayuda de una cucharita. pimienta. Dore la cebolla en la margarina. el perejil. 4 cucharadas de jamón picado. jamón picado. fría la cebolla. mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. leche. ZAPALLITOS RELLENOS Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. sazonándola con sal y pimienta. 1/4 Kg. incorpore las zanahorias. mezcle bien y sírvalas enseguida. la sal y la pimienta. el perejil.233 Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. luego. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cucharadas de hongos remojados y picados. 2 cucharadas de aceite. sancóchelos rápidamente en agua con sal. 3 cucharadas de cebolla muy picada. agregue la harina. Retire y una las yemas. 1 huevo. Retírelas del fuego y escúrralas. Preparación: Extraiga la comida interior de las zanahorias con una cuchara chica. luego. ZANAHORIAS RELLENAS Ingredientes: 6 zanahorias grandes. 1 cucharada de perejil picado. Tiempo de cocción: 15 minutos. Agregue el huevo y rellene las zanahorias colocándolas en una asadera aceitada y llevando las a horno de 175º C (350º F) por 15 minutos. escúrralos y páselos por agua fría. 1 taza de leche. cocinar esta preparación. sal y pimienta. 530. En una olla a fuego suave ponga la crema de leche con el jugo de limón. Relleno: Caliente en la sartén el aceite. pan remojado y colado. cocínelas al vapor (con muy poca agua) hasta que estén blandas y tiernas. sal. Preparación: Corte los zapallitos en mitades. hongos. 2 cucharadas de harina sin preparar. añada la carne molida. 2 yemas. sal. 1/2 taza de migas de pan remojadas en agua. . 1/2 cebolla picada. pimienta dejando hervir por 1 minuto.

Rellene los zapallitos con esta preparación y distribúyalos en una bandeja para hornear.234 el jamón. Aparte. Tiempo de cocción: 30 minutos. el queso y la comida de los zapallitos. Preparación: Retire las puntas de los zapallitos. 1 lata de tuco. Retírelos del horno y déjelos que enfríen un poco. Una vez listos. el cubito de caldo de carne y el sillau. 531. el arroz. 2 tazas de arroz cocido. ponga un trocito de margarina y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 1 cebolla picada. cocínelos en agua durante 15 minutos. la carne molida. ZAPALLITOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 zapallitos italianos. Sírvalo caliente. de carne molida. 1 cubito de caldo carne desmenuzada. fíjese que esta los cubra. ½ Kg. espolvoreándola con queso. en una sartén al fuego ponga la margarina y fría la cebolla con el tocino y vertiendo esta mezcla a un recipiente. córtelos en rodajas y sírvalos bañados con el tuco. Luego. luego quíteles con mucho cuidado las semillas de modo que el interior quede completamente limpio. rociándole un poquito de margarina derretida a cada uno y llevándolos a horno de 350º F (175º C) durante 30 a 35 minutos. agregue el huevo. luego. ½ taza de sillau. Rellene cada mitad. sal y pimienta al gusto. 1 huevo. 2 cucharadas de margarina. Anotaciones: . Tiempo de preparación: 20 minutos. mezcle todo bien y déjelo unos minutos en el fuego. 3 tiras de tocino picado.

miel de chancaca espesa para unir los alfajores. amase todo bien. 1 1/2 taza de margarina. de manteca vegetal. . Hinque la masa con un tenedor y acomódela en latas de hornear. de diámetro. la ralladura de un limón. 6 cucharadas de leche. 1/4 Kg. de harina preparada. Forme redondeles de 25 cms. Retírelas. 2. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO Ingredientes: 4 tazas de harina sin preparar. ALFAJORCITOS DE MIEL Ingredientes: 1/2 Kg. déjelas enfriar y únalas con el manjar blanco.235 POSTRES 1. Agregue la ralladura y amase primero en porciones pequeñas (esta masa es difícil de unir) luego. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. Incorpore la margarina con la ayuda de un mezclador. Posteriormente. 6 cucharadas de azúcar molida. 3 cucharadas de azúcar molida. azúcar molida. espolvoreé con azúcar molida. 2 tazas de manjar blanco. Preparación: Cernir la harina con el azúcar.

1/4 Kg. 1 palito de canela. Hierva la chancaca con agua que la cubra y cuando espese. ARROZ ZAMBITO Ingredientes: 1/2 taza de arroz. 6 granitos de anís. 4 granos de clavo de olor. 4. 1 taza de arroz. BIZCOCHITOS Ingredientes: 1 3/4 taza de harina sin preparar. una pizca de sal. Preparación: . Preparación: Ponga el agua en una cacerola. 3. ARROZ CON LECHE Ingredientes: 3 tazas de agua. 5. deje que se enfríen y luego únalos con miel. 50 gramos de frutas confitadas. la canela y la sal. añada la leche y amase lo suficiente para unirla. vainilla y canela molida. añada el anís. 3/4 taza de margarina. Retírelos. Añada la leche y la vainilla. Incorpore la manteca. 2 cucharadas de pasas. Horneé a 160º C (375º F) hasta que doren ligeramente. Cuando rompa el hervor. 2 cucharadas de nueces picadas. únala con el arroz. la ralladura de un limón. Estire la masa en una mesa enharinada. las frutas secas y muévalo hasta que tome punto. 1 lata grande de leche evaporada. 1 ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. de chancaca. Corte redondeles y acomódelos en una lata. el clavo de olor. 2 cucharadas de coco rallado. cuando rompa el hervor. agregue el arroz bien lavado. 1 1/2 taza de agua. tape la olla y déjelo hervir a fuego lento hasta que seque. moviendo todo constantemente hasta que tome punto.236 Preparación: Cernir la harina con azúcar. Vacíelo en una dulcera y espolvoree con bastante canela molida. añada el arroz. 1 taza de azúcar. sal. 1/2 tarro de leche condensada (grande). canela molida. 4 huevos. Deje que cueza a fuego lento hasta que esté bien sancochado. 1 palito de canela grande. un trocito de cáscara de naranja. Vacíelo en una dulcera y espolvoreándolo con bastante canela. Cuando esté granulada. la canela. Preparación: Ponga el agua en una cacerola con la cáscara de naranja.

6. 7. Engrase un molde alargado de 25 cms. Cernir la harina con el polvo de hornear. Preparación: Bata la margarina y agréguele poco a poco el azúcar. Póngalo a hornear a 175º C (350º F) por más o menos 1/2 hora. Vacíe la mezcla y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. 3/4 taza de azúcar. 125 gramos de nueces picadas. . 1/2 taza de margarina. BIZCOCHO ECONÓMICO Ingredientes: 1 1/2 taza de harina sin preparar. 2 cucharadas de miel de chancaca. 8. batiéndolos bien después de cada adición. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 2 huevos. 1 1/3 taza de azúcar. 1/2 taza de leche. 1/4 cucharadita pequeña de bicarbonato de soda. Agregue los ingredientes secos y cernidos. añada gradualmente el azúcar. los ingredientes secos y cernidos alternándolos con la leche. Preparación: Bata la margarina. BIZCOCHO DE PLÁTANO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 3 huevos. y vacíe la mezcla. 1 taza de puré de plátano. los huevos uno por uno.237 Bata la margarina. 1/3 taza de margarina. Retírelo y déjelo que se entibie antes de desmoldar. Una la vainilla. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. Engrase moldecitos individuales y vacíe lo preparado. 1 taza de margarina menos 1 cucharada. Engrase y enharine un molde de 25 cms. alterne con la leche y al último las frutas enharinadas. los huevos uno a uno. BIZCOCHO INGLÉS Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. luego los huevos uno a uno. batiéndolos bien después de cada adición. mézclelo bien. luego la miel. 1/3 taza de leche. 6 huevos. el puré de plátano. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 1/2 taza de leche. de diámetro. Horneé por 1 hora a 175º C (350º F). 1 taza de azúcar molida. agregue el azúcar. Agréguelo a la mezcla anterior con las frutas. 125 gramos de pasas. bata bien después de cada adición. 1/2 taza de chuño. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear.

agregue la otra mitad del azúcar. Engrase sólo el fondo de un molde de 23 cms. 4 cucharadas de maicena. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. Preparación: Bata las yemas con la mitad del azúcar.238 1/2 cucharadita pequeña de ralladura de limón. una pizca de sal. 8 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. Vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. deje entibiar y desmolde. y enharínelo. Preparación: Cernir los ingredientes secos. Cernir los ingredientes secos e incorpórelos a la mezcla anterior. déjelo entibiar y desmolde. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. Mezcle suavemente y agregue la vainilla. Añada el jugo y ralladura de la naranja. CREMA: 1 lata grande de leche evaporada. Engrase un molde de 23 cms. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. sal. 3/4 taza de jugo de naranja. 10. Engrase un molde alargado de 25 cms. 1/4 Kg. de pasas. luego los huevos. 1 taza de margarina. 2 tazas de azúcar molida. agregue el azúcar y las yemas una por una. Retire. 9. Vacíe la mezcla y hornee a 110º C (325º F) por una hora. BIZCOCHUELO DE NARANJA Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 3/4 taza de harina sin preparar. Una las claras con las yemas y la harina. la vainilla. agregue la leche. y la ralladura de dos naranjas. deje entibiar y desmolde. Bata bien hasta que la mezcla esté unida. Cernir los ingredientes secos. 4 huevos. Bata las claras hasta que estén espumosas. 4 yemas. Retire. . de diámetro. 1 taza de azúcar. 1 taza de azúcar. BISCOCHUELO “TATIANOFF” Ingredientes: BIZCOCHUELO: 6 huevos. 1/2 cucharadita pequeña de jugo de limón. de diámetro y vacíe la mezcla. el limón y finalmente las pasas. hasta que estén bien espesas. 1 1/4 taza de azúcar. 1/2 taza de agua. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. luego. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Añada la margarina y fracciónela con un tenedor. Retírelo.

6 cucharadas de harina preparada. Retírelo para agregarle un poquito de sal. la leche y el azúcar. el azúcar y cocine todo hasta que espese. Cuando empiece a hervir. revolviendo continuamente para evitar los grumos. BOCADILLO DE DAMA Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. Al momento servir. BORRACHITOS Ingredientes: 6 huevos. 1 cucharada de harina sin preparar. retírela y déjela enfriar bien. la yema. 12. coloque la crema pastelera.239 CREMA: Licúe la leche. Parta el bizcochuelo en 4 y a cada porción únala con la crema. Revuelva mezclando por igual con la sémola. Sírvalos espolvoreándolos con azúcar en polvo. 1/2 cucharada de mantequilla. Retire y agregue la vainilla. una la crema. deje que hierva por unos tres minutos. Enfríe y agregue los otros huevos de la forma anterior. Disuelva la leche. . hasta que doren. 13. un pedacito de cáscara de limón. las yemas y la maicena formando una crema. 1 cucharada de azúcar molida. cáscara de un limón. 6 hojas de colapez. Deje que enfríe bien antes de servir. de guindones. Llévela al fuego. 3 huevos. BOMBAS DE SÉMOLA Ingredientes: 1/2 litro de leche. Quíteles las semillas y pase la pulpa de los guindones por un cedazo. 1/2 Kg. la cáscara de un limón y 4 cucharadas de azúcar por más o menos 1/2 hora. el azúcar. Preparación: Limpie los guindones y póngalos a cocer con 2 vasos de agua. 1 yema. Preparación: Mezcle la mantequilla. la harina. se le agrega la sémola por partes. 2 vasos de agua. 4 cucharadas de azúcar. dejando que se enfríe. la yema y después la clara bien batida. Bata la margarina con azúcar molida y vainilla. la cocoa o chocolate en polvo. los guindones y cúbralo con crema chantillí. 130 gramos de sémola. Mezcle bien con su jugo e incorpore el colapez disuelto en agua. Deje que hierva hasta que espese. 11. 3 cucharadas de azúcar. luego se les da con la mano la forma de bolitas de tamaño regular y se fríen en aceite caliente. 3 cucharadas de azúcar granulada. crema chantillí.

vainilla. 1 copa de licor al gusto. 3 huevos. se dejan caer las yemas y claras bien batidas. cáscara de naranja. 35 gramos de pasas. desmenúcelo y remójelo en leche por 15 minutos. Quítele la cáscara fina del chancay (pan dulce). la margarina derretida. de diámetro. 3/4 taza de azúcar para acaramelar. Mezcle los huevos. luego. la cáscara de naranja y el clavo de olor preparen un almíbar suave. Una vez que este frío. 1 litro de leche. 14. 1 cajita de pasas. Vacíe la mezcla en el molde y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. BUDÍN AL RON DE JAMAICA Ingredientes: 150 gramos de sémola. Preparación: Acaramelar un molde de 20 cms. se enciende con un fósforo presentándolo el budín ardiendo. 4 huevos. 2 tazas de agua. suave y dulce). . 1 lata grande de leche evaporada. Agregue la sémola de a pocos. Preparación: Prepare un merengue con las 6 claras y azúcar. las pasas y el ron. agréguele el licor y sumerja por esta mezcla los bizcochitos. hasta que quede a punto de nieve. retírela del fuego revolviendo siempre. Vacíe esta mezcla en un molde acaramelado y colóquelo al horno por un tiempo no menor de 20 minutos. Retírelo. entíbielo y desmóldelo. 15. el agua. clavo de olor. la canela y/o la vainilla. el oporto.240 ALMÍBAR: 1 taza de azúcar. azúcar al paladar. el azúcar y únalo con el chancay deshecho. Déjela hervir por 10 minutos. ALMÍBAR: Con el azúcar. Vacíe la preparación en moldecitos individuales embadurnados con mantequilla y llévelos al horno por 15 minutos. 4 chancay dobles (pan de yema. Preparación: Hierva la leche con el azúcar. canela o vainilla. 1 copita de ron de Jamaica. Incorpore las yemas y la harina en forma de lluvia. 2 cucharadas de margarina. 2/3 taza de azúcar. BUDÍN DE CHANCAY Ingredientes: Harina sin preparar para enharinar las pasas. 1 copita de oporto. la vainilla y las pasas. Desmóldelo en un plato y sírvalo rociado de ron y si se quiere dar más vista. revolviéndola para que no se pegue. Adórnenlos con mermelada o crema chantillí.

batirlos hasta que espesen. añada la sémola en forma de lluvia. 4 cucharadas de azúcar molida. Retírela y agréguele el azúcar. Retire y agregue la vainilla. 150 gramos de sémola.241 16. 1 litro de leche. Agregue la margarina. las yemas y las claras batidas a punto de nieve. BUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 125 gramos de sémola. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Preparación: Hierva el azúcar con la leche. Muévala constantemente y cuézala por 20 minutos a fuego lento. Mueva constantemente hasta que espese (no deje hervir). Bañe el budín y sírvalo caliente. 18. Cúbrala con la siguiente: SALSA DE BUDÍN: Mezcle todos los ingredientes. Hornear a 175º C (350º F) en (Baño María) por 1 hora. ralladura de 1 limón. 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. 1/4 taza de margarina. la margarina. Retire y desmolde después de 15 minutos. SALSA PARA CUBRIR EL BUDÍN: 4 yemas. SALSA INGLESA: 3 yemas. moviéndola constantemente hasta que cocine en aproximadamente 20 minutos. mezcle todo bien. 5 yemas. maicena y leche. añádale la sémola en forma de lluvia. 17. las yemas ligeramente batidas. Cúbralo con la siguiente SALSA INGLESA: Mezcle las yemas con azúcar. Vacíe la mitad del preparado e incorpore el resto de la cocoa disuelta o chocolate en polvo en una cucharada de agua hirviendo. Retírela. 2 claras a la nieve. Colóquela sobre la anterior mezcla. 3 claras. 1 taza de azúcar. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Engrase un molde y rocíelo con azúcar molida. 1 lata grande de leche evaporada. 1 cucharadita pequeña llena de maicena. 2 cucharadas de oporto. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) por 50 minutos. Preparación: Hierva la leche. BUÑUELOS Ingredientes: . la vainilla. 1/3 taza de azúcar. BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA Ingredientes: 1 litro de leche. Vacíe esta mezcla en una budinera engrasada de 23 cm de diámetro y espolvoreada con azúcar molida. gotas de vainilla. la vainilla. la ralladura de un limón y las claras. 150 gramos de azúcar. 1 cucharada de margarina. 8 yemas.

4 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de vinagre. Ya cocidas. CAKE DE TRES COLORES . dejando que cueza por 20 minutos. de harina sin preparar. 1 taza de azúcar. 1 taza de leche. páselos por pan rallado. alternando con la leche y vainilla. incorpore la sémola en forma de lluvia moviéndola constantemente. 4 yemas. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 200 gramos de azúcar. Pásela a la mesa de trabajo. deje entibiar y desmolde. 1 cucharada de polvo de hornear. PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: 8 manzanas. A una de ellas. Corte cuadrados. Engrase un molde alargado de 25 cms. Pasar un cuchillo a lo largo. córtela en cuadrados y fríala en aceite. Espolvoreé con azúcar molida. 19. 1 huevo. pan rallado. Vaciar la masa. Retírela y añada las yemas y la margarina. Preparación: Bata la margarina con el azúcar. 3 huevos. Preparación: Cernir los ingredientes secos. azúcar al gusto. y fórrelo con papel engrasado. Retire. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 35 minutos. Divida la masa en 2 panes. Cernir la harina con el polvo de hornear. la sal e incorpore a lo anterior. la ralladura de 1 limón.242 1/2 Kg. Agregue azúcar suficiente y las claras a la nieve. aceite para freír. Incorpore el resto con la ayuda de una cuchara de madera. añada el huevo. 21. Vacíe sobre una lata engrasada. 2 cucharadas de cocoa o chocolate disuelto en 2 cucharadas de agua hirviendo. Preparación: Hervir la leche con el azúcar. déjela enfriar. 1 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. agréguele la cocoa o chocolate disuelto y frío. Fríalos en aceite caliente y sírvalos con el siguiente: PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: pele las manzanas y córtelas en trozos dejando que cuezan con el agua que las cubra. 1/3 taza de margarina. CAKE BLANCO Y NEGRO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. páselas por un tamiz. BUÑUELOS DE SÉMOLA Ingredientes: 200 gramos de sémola. 20. 150 gramos de azúcar. 1/4 de taza de margarina. ámasela un poco y estírela. 1 litro de leche. 4 claras. hasta formar una masa. 1 cucharadita pequeña de vainilla. alternando los colores.

6 cucharadas de azúcar. 1/4 taza de leche. Tiña la segunda de rosado y agréguele el coco. 1 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 1/2 taza de margarina. luego desmoldar. de diámetro. el polvo de hornear y la sal. DULCE DE SÉMOLA FRITOS Ingredientes: 1 litro de leche. Retirar y reposar por 5 minutos. tinte rosado. 1/4 taza de margarina. Engrase un molde de 25 cms. ½ cucharadita pequeña de canela. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. agregue el huevo y la vainilla. 1/2 cucharadita pequeña de sal. una pizca de bicarbonato. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. Agregue la margarina. Bata la margarina con el azúcar. 1 1/4 taza de azúcar. añada el azúcar y mezcle todo hasta que burbujee. Vacíe sobre el molde preparado y hornee a 175 º C (350º F) por 40 minutos. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. los marrasquinos y las mitades de las pecanas. Divida la mezcla en tres partes. 2 cucharadas de ralladura de naranja. Vacíe en un molde de 20 cms. 1 cucharadita pequeña de vainilla. acomodando encima las piñas escurridas. 150 gramos de sémola. Deje una amarilla añadiendo la ralladura. 2 huevos.243 Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 23. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. la harina cernida. vainilla. la 1/2 taza de leche y la vainilla. 2 cucharadas de coco. 1/4 cucharadita pequeña de sal. 2/3 taza de azúcar. el bicarbonato y el agua a la tercera. 1 cucharada de agua. 1/2 taza de azúcar rubia. . 22. Bata por tres minutos y añada los huevos. 1/2 taza de jugo de naranja. 1/2 taza de leche. 1/3 taza de margarina. forre el fondo y vacíe la mezcla por cucharadas. alternando esta mezcla con el jugo de naranja. la canela. Preparación: Derrita la margarina. 1 huevo. el ¼ de taza de leche y vuelva a batir por 1 minuto más. marrasquinos (guindas) una 20 mitades de pecanas (nueces). CAKE VOLTEADO DE PIÑA Ingredientes: 1 1/4 taza de harina sin preparar. 2 huevos. el polvo de hornear y la sal. 1 lata de piña en rodajas.

1 huevo. córtela en medallones al tamaño deseado. FRIJOLES COLADOS Ingredientes: . luego. Preparación: Amase la harina mezclada con todos los ingredientes. pegándolos solamente al centro con clara de huevo. luego fríalos en aceite bien caliente. MODO DE PREPARACIÓN: Bata en un tazón los huevos con el azúcar hasta que esté bien espumoso. espolvoreando con azúcar en polvo al servir. rellenando al centro con manjar blanco. únale el pisco. 5 huevos. adórnelas con un poco de mermelada de fresa o naranja. en el centro de las flores. se echa poco a poco la sémola. ENCANELADO Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. Sirva espolvoreando con azúcar en polvo. FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA Ingredientes: 16 cucharadas de harina sin preparar. ayudándose con una cuchara para que penetre el aceite entre los pétalos. manjar blanco. Embeba las mitades de bizcochuelo. de diámetro previamente engrasado. Fría en abundante aceite caliente. 26. Extienda la masa hasta que quede de un grosor regular. córtelo en cuadraditos. Una vez haga esto. 24. canela y azúcar molida. 1 cucharadas de coñac o pisco bueno. Una vez que hierva. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. para que alcance un espesor de 2 cms.. vaciar la preparación en un molde de 23 cms. 3 cucharadas de azúcar en polvo. 3 yemas. córtelo por la mitad. Agregue los huevos batidos una vez fuera del fuego y deje enfriar en una fuente plana. Prepare el almíbar (que el punto sea suave). Ya frío. deje entibiar y desmolde. suavemente hasta que este uniforme. una a una las flores. Espolvoree con canela y azúcar molida. 8 cucharadas de azúcar. almíbar de 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua. se cortan cuadrados. NOTA: Si se desea encanelados pequeños. ½ cucharadita pequeña de sal. Hágales tres cortes en las orillas y juntar uno por uno en grupos de a tres. Retire. 1 copita de pisco.244 Preparación: Lleve al fuego la leche con el azúcar y la vainilla. moviendo para que no se formen grumos. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 25. luego. Añada la harina mezclando suavemente.

3 yemas de huevo duro. Preparación: Agregue el jugo de un limón al plátano. 27. 1/2 taza de cocoa o chocolate rallado. 2 cucharadas de leche. deje entibiar y luego vacíe en una dulcera. Espolvoree con el ajonjolí tostado y molido. de azúcar. Espolvoree con azúcar en polvo y adórnelas al gusto con mermelada o crema chantillí. etc. 1 taza de plátano machucado. Coloque una cacerola con azúcar. Espolvoree con azúcar molida. Preparación: Amase todos los ingredientes por más o menos 5 minutos. aceite para freír. guindas y marrasquinos. Retire. FRITURAS DE PLÁTANO Ingredientes: 2/3 taza de sin preparar.245 1/2 Kg. GALLETITAS AFRICANAS Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. una pizca de sal. azúcar molida para espolvorear. 3 cucharadas colmadas de azúcar. Extienda la masa. Preparación: Remoje los frijoles la víspera y luego pélelos. 5 cucharadas de azúcar. 1/2 cucharada de canela molida. Hiérvalos hasta que se deshagan. el huevo y la leche. 29. ½ huevo crudo. 28. 1 Kg. licúelos formando un puré. 1/2 cucharadita pequeña de clavo de olor molido. l00 gramos de mantequilla. Colóquelas en una lata embadurnada con mantequilla y llévela al horno (300º C) por más o menos 1/4 de hora. luego. 1 1/2 cucharada de ajonjolí tostado y molido para espolvorear. de frijoles negros. hasta que doren. Escurra las frituras en papel absorbente. 1 cucharada de jugo de limón. dejándola con un grosor de 1/2 cm. 1 cucharada de maicena. Fría por cucharadas en abundante aceite caliente. GALLETAS BRETONAS Ingredientes: . especierías y leche. azúcar en polvo. Corte con un vaso del tamaño deseado. luego agregue los ingredientes secos tamizados. 3/4 taza de leche evaporada pura. Cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo de la olla). 1 huevo batido.

Pinte la superficie con huevo batido. Fría en abundante aceite y rellene con manjar blanco. aceite para freír. Una los bordes con clara de huevo. harina. HUMITAS DULCES . 60 gramos de margarina. vacíela en el centro de la corona. Prepare con las claras y el azúcar un merengue a punto de nieve. Estire la masa hasta que quede muy delgada con la ayuda de un rodillo. Cuando ya esté listo. 2 tazas de azúcar. Corte rectángulos. 1 huevo. azúcar (1 taza) y ralladura de limón en una olla. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear en la mesa de trabajo. Horneé a 200º C (400º F) hasta que doren. 80 gramos de pasas. revolviendo continuamente. 1 ralladura de limón. Deje la mezcla reposar 1 hora en el refrigerador. 2 plátanos. de diámetro cada una. 1 huevo para la superficie. Llévela a fuego suave por 10 minutos. Mezcle las yemas con el pisco y manteca. 32. 30. 1 cucharadita pequeña de manteca derretida. Rállelas con un tenedor y colóqueles una pasa. Estírela en una mesa enharinada y córtela en redondelas de 6 cms. Al final. Preparación: Mezcle todos los ingredientes uniéndolos bien. GUARGÜEROS Ingredientes: 5 cucharadas de harina sin preparar. NOTA: La cucharada de harina depende del tamaño de la yema. 50 gramos de azúcar molida. sal. Acomódelas en latas de hornear ligeramente engrasadas. incorpore los plátanos picados finamente. 1/2 cucharadita pequeña de pisco. Forme una corona. Ámasela bien. 31. 4 cucharadas soperas de harina sin preparar. Preparación: Mezcle la leche. Coloque sobre la crema anterior una porción de merengue y decore con cocoa o chocolate en polvo cocido en poca agua. dejándola espesar. manjar blanco. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear.246 125 gramos de harina sin preparar. sírvalo en copas o platos individuales. 1 cucharada de mantequilla. 50 gramos de cocoa o chocolate para postres. HELADO DE INVIERNO Ingredientes: 1 litro de leche. una pizca de canela. 5 yemas. 4 huevos.

1 raja grande de canela. Deje que . 1 taza de leche. MACHACADO DE MANÍ Ingredientes: 1 coco fresco. Preparación: Remoje los pallares la víspera y luego pélelos. agua de coco y cuando esté disuelto. Tome una panca de choclo. MANJAR BLANCO DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. lávelo repetidas veces quitándole la harina que contiene. Añadir agua hasta que lo cubra. Licúelos una vez cocidos y vacíelos en una cacerola. ½ cucharadita pequeña de canela. 3 tazas de azúcar. Cueza a fuego lento. ½ taza de azúcar. 1 taza de leche evaporada. póngale una cucharada de masa. Pele el coco. 2 cucharadas de margarina. la canela y las pasas. 1 bola de chancaca (2 tapas de dulce de caña). revolviendo continuamente. 1 camote mediano. Añada el maní. hasta que la mezcla esté brillante. el clavo de olor y el azúcar. Corte la chancaca en trozos. la canela. manjar blanco. Acomode encima las corontas. NOTA: Las pancas de choclo se pasan por agua hervida para suavizarlas. un poco de manjar blanco. Preparación: Ralle el camote (una vez pelado). 100 gramos de maní tostado y picado. de pallares. Retírela y déjela enfriar. luego añada la leche. Caliente la margarina y vacíe la preparación anterior juntamente con el azúcar. 34. 3 clavos de olor. un poco de agua en la cacerola para que cuezan al vapor por 10 minutos. clavo de olor. agregue el camote y el coco rallado. Retire y deje entibiar. Preparación: Licúe los choclos desgranados con la leche.247 (Tamales dulces) Ingredientes: 6 choclos. Deje que tome punto (que se vea el fondo). 1 cajita de pasas. 33. más masa y ciérrela bien. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. 3 clavos de olor. aparte el agua y luego rállelo.

clavo. anís. 1 tapa grande de chancaca. Deje que hierva por 10 minutos y cuele. vacíe en una dulcera espolvoreando luego la canela molida. de papa amarilla. 1 copita de vino dulce. cáscara de naranja. pélelas y cuando están aún calientes páselas por el prensa papas. NOTA: El grosor o consistencia de esta mazamorra depende de la cantidad de harina. el vino dulce y las nueces picadas. 1/2 bola de chancaca. Cueza hasta que tome punto. MAZAMORRA DE CHANCACA Ingredientes: 6 cucharadas de harina sin preparar. agréguele canela. 1 taza de leche evaporada. clavo de olor. Vacíe en una dulcera espolvoreando canela molida. ¼ Kg. clavo de olor. cáscara de naranja. sin dejar de mover (que se vea el fondo de la olla). Agregue la leche. MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 1 1/2 litro de leche. 37. Lleve al luego moviendo constantemente hasta que cueza. anís. 36. Preparación: Sancoche las papas. azúcar y cuele.248 cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo). 10 cucharadas de harina de arvejas. 3/4 Kg. canela molida. canela molida. 4 yemas. 1/2 taza de azúcar. 1 copita de vino dulce. de azúcar. Añada la vainilla. 2 latas grandes de leche evaporada. 2 tazas de agua. MANJAR BLANCO DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Desmenuce la chancaca y póngala en una olla con agua suficiente que la cubra. de nueces. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. Retírelo del fuego y agregue las yemas una a una (sin dejar de mover para que no se corte). canela. una lo anterior. Mezcle la harina con la leche. canela. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Preparación: . azúcar al paladar. 35.

el clavo de olor y el anís. harina de camote. caliente la leche a punto de hervir. 3 cucharadas de azúcar. agregue la harina disuelta y espere que espese lo suficiente para endulzarla con la miel anteriormente preparada. corte una redondelita pequeña en el centro. mermelada. añada al agua del maíz morado (ya con las frutas). Haga hervir dejando que tome consistencia. Retírelas. NIDITOS DE AMOR Ingredientes: 2 yemas. jugo de limón. de maíz morado. 1/2 taza de huesillos. PAN DE ROSAS Ingredientes: 1/2 Kg. Finalmente. Sirva y espolvoree con la canela molida. la cáscara de piña. el membrillo. dejando que hierva por unos minutos solamente. déjelas enfriar y únalas con la mermelada. Preparación: Ablande la margarina. Retírela del fuego y agregue el jugo de limón. azúcar al gusto. el azúcar y el agua. la canela. 10 gramos de sal. la canela. 1 raja grande de canela. 40. A la mitad de ellas. Deje hervir hasta que el agua esté bien oscura. 5 huevos. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. 1/2 taza de guindas. 1/4 de frutas confitadas. incorpore el vino dulce. Preparación: Sancoche el maíz con agua. ¼ cucharadita pequeña de anís.249 Prepare miel con la chancaca. 2 cucharadas de pisco. Estire la masa sobre una mesa enharinada. . 1 manzana. 125 gramos de mantequilla. 3 litros de agua. Aparte. 3 clavos de olor. 39. la manzana. Deje que entibie y espolvorear con canela molida. luego las yemas y finalmente la harina. Corte redondelas. 1/2 taza de guindones. Forme una compota con todas las frutas. Muévala hasta que cueza (10 minutos). MAZAMORRA MORADA Ingredientes: 1/2 Kg. con suficiente agua que las cubra y con azúcar al gusto. 2 tazas de harina preparada. 1 membrillo. 10 gramos de levadura fresca. de harina sin preparar. cuélela. 1/2 piña (con cáscara). 160 gramos de margarina. Disuelva en un poco de agua la harina de camote. 38. el clavo de olor. agréguele el azúcar gradualmente. en otra cacerola.

1 taza de manzana en daditos. PAPILLA DE LECHE Ingredientes: 8 onzas de leche (un biberón). agregue la leche y margarina. Extienda la masa restante en forma rectangular fijándose que quede a un grosor de 1/2 cm. En el centro. ponga los huevos. Corte 10 trozos y colóquelos verticalmente dentro del molde ya forrado. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. 2 cucharadas de azúcar molida. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 2 cucharadas de margarina derretida. una cucharadita pequeña de vainilla. Bata el huevo con la leche y mezcle a lo anterior formando una masa lisa. 2 cucharadas de harina de arvejas. vacíe la preparación. 41. Agregue el aceite y la manzana. 42. 1 huevo. 1/2 cucharadita pequeña de sal. PANCITOS DE MANZANA Ingredientes: 200 gramos de harina sin preparar. azúcar. Preparación: Cernir la harina con polvo de hornear. Amase suavemente por más o menos 1/2 hora.250 Preparación: Amase en una tabla la harina (formando una corona). Engrase moldecitos pequeños. Coloque una capa de frutas confitadas previamente remojadas en pisco. la sal. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 30 minutos. deje entibiar y desmoldar. Pinte este forro con yema disuelta en leche. Agregue la mantequilla y coloque la masa en la refrigeradora o en lugar fresco durante una noche. 1 huevo. Sirva con miel. Retire. una raja de canela. luego enrolle suavemente. 1 taza de leche. una pizca de sal. la sal y el azúcar. 2 cucharadas de aceite. Bata el huevo. el azúcar y la levadura disuelta en 1/2 taza de agua tibia. al día siguiente corte la cuarta parte de la masa y forre un molde de regular tamaño. 2 cucharadas de azúcar. Preparación: . 43. 1/2 taza de leche. Fría los panqueques en una sartén ligeramente engrasada. PANQUEQUES Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. Preparación: Cernir los ingredientes secos.

2 hojas de colapez (remojadas en agua fría y escurridas). 44. 1 Kg. PASTEL DE MANZANAS Ingredientes: MASA: 1 taza de harina preparada. 1 cucharada de agua de azahar. 1/3 taza de manteca. la harina y los trocitos de margarina. el azúcar y la vainilla. 1 taza de agua hirviendo. Horneé a 175º C (350º F) por 45 minutos. 1 yema. Vacíe la mezcla en una fuente chata y deje que cuaje. Estire el 1/3 restante y cubra formando un dobladillo. de fresas. 1 taza de jugo de fresas. déjelo enfriar y rellene con lo siguiente. 1 cucharada de margarina. Entibie y añada el colapez y el jugo de las fresas. Deje que cueza todo junto durante algunos minutos. Corte con la ayuda de un cuchillo y cubra la pasta ya horneada y fría con esta gelatina. Biberón 8 onzas: para espesar el biberón de su bebé es suficiente una cucharada de harina no colmada. Amase hasta que ésta se desprenda de las manos. Preparación: Cernir la harina. 3/4 taza de azúcar. luego cuele todo. Mezcle las manzanas con el azúcar. Disuelva la harina en agua o leche. la canela. Preparación: Cernir los ingredientes secos y únalos al resto. 1 cucharadita pequeña de canela.251 Haga hervir la leche con la canela. Forme una bola y divídala en dos partes. Sirva. 3 a 4 cucharadas de agua helada. PASTEL DE FRESAS Ingredientes: MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. Forre un pírex de 25 cms. Pinte la superficie con yema diluida en agua. Vacíe sobre la masa. 1/3 taza de azúcar. Mida una taza del jugo. agréguelo a la preparación anterior. Disolver la gelatina con el agua hirviendo. 1/2 taza de margarina más 2 cucharadas. 2 cucharadas de harina preparada. RELLENO: 1 paquete de gelatina de fresa. añada el agua uniéndola con una cuchara de madera. . Forre un molde grande o varios pequeños. Cuando esté granulada. Pinche la masa con el tenedor. endulce. 45. 10 cucharadas de azúcar molida. RELLENO: 6 manzanas peladas y cortadas en rajas. 1 yema. de diámetro con 2/3 de la masa. Horneé a 175º C (350º F) hasta que dore. Incorpore la manteca con la ayuda de un mezclador. Relleno: lave bien las fresas y déjelas macerar por 1 hora en el azúcar. encima van las fresas. Retírelo.

Cuando haya logrado el “doble” de su volumen. caliente el aceite (en una sartén honda). Sírvalas con miel de chancaca. 1 litro de agua. Coloque la masa en un tazón. tapada con un paño húmedo. 47. 2 huevos. PASTELITOS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de teche. Se sirven calientes o fríos. miel de chancaca. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. espolvoreando con pan rallado fino. Añada el anís y la sal. Voltéela con la ayuda de un palito. 1 raja de canela. cáscara de limón. camote y zapallo con toda su agua. aceite. 2 yemas de huevo. ralladura de 1 limón. 8 cucharadas de azúcar. Preparación: Junte todos los ingredientes en una tabla de amasar y hágalo suavemente hasta que esté uniforme. 150 gramos de masa de pan (levadura). En el centro. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. él zapallo pelado con canela y clavo. 25 gramos de almendras. Forme una bola y déjela descansar 1/4 de hora en un lugar fresco. PIE DE MANZANA Ingredientes: MASA: 8 cucharadas de harina sin preparar. 3 cucharadas de azúcar. Agregue la mantequilla con las almendras machacadas y peladas. de zapallo. vainilla o canela. Tome porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal y deje caer una porción formando una cavidad grande en el centro. 48. Hornee estos pastelitos hasta doren. PICARONES Ingredientes: 1 Kg. mantequilla y crema. Bata bien la masa. Siga batiendo hasta que se despegue de la mesa. 1 cucharadita pequeña de sal. Deje levar. 160 gramos de sémola. 1 cucharada de mantequilla. Preparación: Cocine la sémola con la leche que ha hervido con azúcar y la cáscara de limón. revolviendo siempre las yemas y claras. 2 clavos de olor. coloque la masa del pan. Preparación: Sancoche los camotes. 1 Kg.252 46. de harina sin preparar. . Vacíe la mezcla en moldecitos untados con mantequilla. Ponga en la mesa de trabajo la harina formando una corona. de camotes. RELLENO: 3 manzanas. 1 Kg. 2 cucharadas de mantequilla.

½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. ½ cucharadita pequeña de vainilla. ½ litro de agua. 2/3 taza de chuño. ½ Kg. 3 cucharadas de azúcar. alternando con la vainilla y el pisco. Presione los filos con un tenedor haciendo canales por todo el contorno y también en el fondo del molde. desmolde el pionono. 1 cucharadita pequeña de ralladura de limón. Forre un molde rectangular de 30 cm de largo con papel grasa. PIONONO Ingredientes: 6 huevos. Retírela del fuego y agréguele la cascarita de limón. Incorpórelas al batido suavemente. Espolvoree una servilleta con azúcar molida. 50. azúcar molida. de fresas. 2 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: Cueza en una cacerola la leche. la yema y la harina. 2/3 taza de azúcar. el azúcar. 4 huevos. Úntelo generosamente con margarina y en él vacíe la preparación.253 Extienda la masa con el rodillo al tamaño deseado y colóquela en el molde embadurnado con mantequilla. Lleve a horno suave (250º) por 1/4 de hora. 1 yema. Añada gradualmente el azúcar y luego las yemas una por una. Coloque una capa de manzanas en tajadas fritas en mantequilla y cúbrala con la crema pastelera. Retírele rápidamente él papel y úntelo con el relleno y enrolle. PUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 80 gramos de sémola. Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. 1 pizca de canela en polvo. Revuelva continuamente hasta que espese. 2 cucharadas de pisco. Horneé a 175º C (350º F) por 12 minutos exactos. 1 lata de leche condensada. manjar blanco o mermelada. Vuélvala a poner al horno para que dore la crema. 49. Preparación: Bata las claras hasta qué estén espumosas. Cernir la harina con el polvo de hornear y chuño. 2/3 taza de harina sin preparar. Preparación: .

el anís. Forme las rosquitas y acomódelas en una lata de hornear. 50 gramos de mantequilla. Retírelo del fuego y añada los huevos batidos. 1 cucharada de coñac. la harina y la sal. 1 cucharadita pequeña de pisco. Añadir la yema mezclada con el pisco.254 Cuando el agua este hirviendo. Deje que hierva por 10 minutos. Colocar la otra mitad . ¼ taza de agua fría. 51. Hornéelas a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. luego otra capa de mermelada y otra de frutas picadas fino. Agregue las fresas tamizadas y la leche condensada. una pizca de sal. 1 tarro de frutas en conserva. 1/2 taza de cerezas. 3 yemas. vaya echando la sémola en forma de lluvia. ½ litro de crema chantillí. Coloque una capa de mantequilla previamente batida con el azúcar en polvo y el coñac. moviéndolo constantemente. 52. Incorpore la manteca. 53. Labrar o diseñar las rosquitas y freír en aceite caliente. SELVA NEGRA Ingredientes: BASE: Bizcochuelo común. 90 gramos de azúcar molida. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. 3/4 taza de manteca. ROSQUITAS FRITAS Ingredientes: 4 cucharadas llenas de harina sin preparar. ½ taza de azúcar en polvo. Preparación: Parta por la mitad el bizcochuelo. agregando 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. 1 taza de mermelada. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. ROSQUITAS DE MANTECA Ingredientes: 2 3/4 tazas de harina sin preparar. el agua y amase todo bien. rocíelo con la mitad del jugo de frutas. Coloque la masa en un molde embadurnado con mantequilla y hornee en baño María hasta que dore. muévala con una cuchara de palo. Preparación: Cernir el azúcar. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Espolvoree con azúcar molida o páselas por almíbar.

5 cucharadas de azúcar. agregue las yemas y la vainilla. 1 taza de azúcar. Agregue la harina. TORTA DE PIÑA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. Preparación: Vacíe en una cacerola las dos latas de diferentes leches. 1/2 taza de mantequilla. 1 taza de leche. 55. adornándolo con cerezas enteras. 4 huevos. batiendo constantemente hasta que enfríe. agregue el azúcar y siga batiendo. Preparación: Bata bien la mantequilla. Espolvorear con canela molida. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. Llévelas al fuego hasta formar un manjar blanco bien espeso. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. cúbralo por completo con crema chantillí. la cocoa o chocolate en polvo y añada de a pocos la leche mezclando bien. Con este merengue se decora el manjar blanco de yemas. 5 yemas. Vacíe la preparación en una . oporto (que cubre el azúcar). Deje que enfríe para luego vaciarlo en una dulcera. las yemas y las claras.255 del bizcochuelo. 54. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. Rocíelo con el jugo restante y por último. vainilla. Eche los huevos. uno a uno y bata bien. 1 1/2 taza de azúcar granulada. 56. 3 claras. SUSPIROS DE LIMEÑA Ingredientes: 1 lata de leche evaporada grande. Vacíe sobre rejilla. TORTA DE CHOCOLATE Ingredientes: 2 tazas de harina preparada. Retire del fuego. Ponga el azúcar con el oporto en una olla y formar un almíbar a punto de hebra. 1 lata de leche condensada grande. Lleve al horno en un molde enharinado y embadurnado con mantequilla por 1/2 hora o más. Bata las claras a punto de nieve y añada el almíbar. 5 cucharadas de harina preparada.

1 copita de ron. vainilla. 3 tazas de azúcar en polvo. Remoje con el jugo de piña y decore con crema. Ponga a fuego suave revolviendo continuamente para no formar grumos. mermelada al gusto. 1 taza de leche. luego agregue las rodajas de limón o naranja y el jugo de limón. 8 cucharadas de sémola. 1 taza de leche. Retire y agregue las yemas batidas. canela. Preparación de la Crema: Mezcle en una cacerolita la leche con la maicena. CREMA: 1/8 de mantequilla. clavo de olor. TORTA DE YEMAS Ingredientes: 2 1/2 tazas de harina preparada. córtelas en trocitos chicos y póngalas al fuego con las pasas. Cernir la harina con la maicena. 100 gramos de pasas. Deje enfriar. 2 huevos. Alterne con la leche y una todo. otra de frutas y otra de sémola. Lleve al horno con temperatura suave. Mezcle con lo anterior. Preparación: Limpie las frutas. TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS Ingredientes: 1 litro de leche. 2 manzanas. 8 yemas. Decore la torta con mermelada. ralladura de un limón. . el ron. la mantequilla. Una a lo anterior junto con la piña cortada muy fina y agregue unas gotas de vainilla. a cucharadas de maicena. 58. 2 peras. la fruta. luego agregue las yemas. Agregue la sémola en forma de lluvia. 1 taza de azúcar en polvo. Revuelva continuamente evitando que se forme grumos (10 minutos de cocción). Vacíe en un molde mojado con agua fría. una capa de sémola. Deje que cueza todo por 10 minutos. rodajas de limón o naranja sin semillas y jugo de limón. 5 cucharadas de azúcar. 100 gramos de frutas confitadas. 57. una por una.256 fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. Deje que hierva la leche con el azúcar y la ralladura de limón. Desmolde y córtela por capas. 1 tarro de piña. la canela y el azúcar. Bata la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que forme una crema suave. durante 6 minutos. 2 tazas de maicena. 250 gramos de mantequilla. 1 cucharada de mantequilla. Preparación: Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa.

CREMA: 230 gramos de mantequilla. Preparación: Bata bien las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y cremosas. fíjese que este bien fría. la tercera parte de la siguiente crema: Bata la leche hasta que esté espumosa. una taza de agua hirviendo y 2 de agua fría. la otra parte del bizcochuelo y el resto de la crema. Cernir la harina con el polvo de hornear y mezcle a lo anterior. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. 60. agregue el azúcar poco a poco y las yemas una por una. disuelta como la anterior. agregue el limón y la gelatina de limón preparada anteriormente. 1 lata de durazno en almíbar. Se sumerge el molde en agua caliente apenas 1 centímetro. Remoje las otras hojas de colapez. 4 huevos. En este mismo molde se prepara el postre: Remoje por 5 minutos 3 hojas de colapez. Voltee sobre una fuente humedecida decorándola con las piñas y marrasquinos. Lleve a la refrigeradora por 8 horas. la harina cernida con el chuño. 460 g de azúcar molida. 7 huevos. TORTA HELADA: 1 lata de leche evaporada previamente helada. escúrralas y disuélvalas con la gelatina de fresa. de diámetro y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. TORTA LA EMPERATRIZ Ingredientes: 130 gramos de harina preparada. Es mejor hacer la torta el día anterior. llévelos al horno por 20 minutos o más. 1 cucharada de vainilla. escúrralas y mézclelas con la gelatina de limón. TORTA HELADA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 2/3 taza de harina sin preparar. 50 gramos de mantequilla derretida. 1 caja de gelatina de fresa. 1 copita de vino dulce. 8 marrasquinos. Desmolde pasando un cuchillo por el borde. 6 hojas de colapez. Vacíe sobre la gelatina de fresa que está en el molde. 1 taza de leche fría. hasta que se consuma y quede . 70 gramos de chuño. 1 limón. 200 gramos de azúcar molida. Retirar y deje enfriar. Vacíe en un molde engrasado de 25 cms. la mantequilla derretida y fría. Vacíe la preparación en un molde humedecido. Bata las claras a punto de nieve y mézclelas con lo anterior. Ponga en una cacerolita la leche con la vainilla. 2/3 taza de chuño. Enfríe hasta que endurezca. luego agregue la vainilla. Coloque en 3 moldes embadurnados con mantequilla y enharinados. Encima va la mitad del bizcochuelo embebido en la copa de vino. 1 taza de azúcar. 1 cucharadita pequeña de esencia de vainilla. 1 caja de gelatina de limón. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1 copa de pisco o jugo de limón.257 59. 1 lata de piña en conserva. más crema de limón. suavemente.

600 gramos de helado de vainilla. rocíe con miel los palotes formando el turrón. Ponga en una cacerola todos los ingredientes para la miel. Rellene las 3 partes del bizcocho y ponga tajadas de durazno. luego decore encima y a los costados de la torta. agua. Agregue de a pocos el azúcar. gotitas de colorante amarillo. anís. de manteca. 2 plátanos. agregue el colorante y forme los palotes del grosor de un dedo delgado. luego decore con grageas de colores. 2 peras. Sirva rociando con cocoa o chocolate en polvo caliente que se ha sido disuelto previamente en agua. 1 taza chica de azúcar. 50 gramos de cocoa o chocolate en polvo. 1 cucharada de anís en grano puesto en infusión con 1/2 taza de agua hirviendo. coloque una capa de bizcochuelo. Horneé a 150º C (300º F) por 25 minutos. 61. 5 cucharadas de azúcar. 4 claras. Bata la mantequilla. 1/4 Kg. Pique la fruta en trocitos muy chicos. luego deje enfriar. 1 membrillo.258 en 1/2 taza. Agregue la infusión fría y amase lo suficiente para que una.Preparación: Mezcle la harina con el anís y la manteca. de harina preparada. 62. Permita entibiar. Vacíe la preparación en una fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. cáscara de naranja. Regréselo al fuego y déjelo a punto de bola suave (en el termómetro 240º). luego. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. alternando con la leche. Anotaciones Personales: . TORTA SOUFFLÉ SORPRESA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. clavo de olor. 1 cucharada de anís. MIEL: 1/2 Kg. TURRÓN DE DOÑA PEPA Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. Coloque al horno por pocos minutos hasta que dore el merengue. 1 tarro de durazno en conservas. Cubra la torta con el merengue hecho de 4 claras y la taza de azúcar. 1 bola de chancaca 1 raja de canela. hierva a fuego lento y luego cuele a los 10 minutos. de azúcar rubia. con agua que los cubra. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. coloque una capa de helado y tápelo con la mitad del bizcochuelo restante. 1 taza de piña (picada). una de fruta y rocíe con un poco de jugo de durazno. 5 cucharadas de harina preparada. Acomódelos en una lata de hornear.

1 1/4 medida de vodka. 2. 1 chorrito de salsa inglesa. CARIBE Ingredientes: 3/6 de una medida de vermouth rojo o blanco. 2/6 de medida jugo de piña. Preparación: Sirva en vaso grande. 1/6 de medida de jugo de limón.259 TRAGOS 1. sal y pimienta al gusto. . BLOODY MARY Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de tomate. agregando hielo al gusto. 2 gotas de salsa de Tabasco. jugo de limón.

8. 5. 1 plátano. el jugo de limón. y la leche poco a poco. azúcar. etc. CASPIROLETA Se hace hervir la leche pura con un pedacito de vainilla y canela entera. 7. 4.260 3. 1 tarrito de leche condensada. 1 copa de leche condensada (o leche evaporada y azúcar al gusto). se le agrega un poco de aguardiente. teniendo cuidado de mover bien mientras se le vierte para que el huevo no se corte. CHILCANO Ingredientes: 1 copa de pisco en un vaso grande. 1 huevo. 1 copa de algarrobina. 3 gotas de amargo de angostura. Se le encima una nuez moscada raspada. En una vasija grande (como por ejemplo una sopera) se tiene unos huevos batidos. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en la licuadora por espacio de 30 . Agregue el hielo picado y sirva. CÓCTEL DE ALGARROBINA Ingredientes: 3 copas de pisco. 2 yemas de huevo. CÓCTEL BRASILEÑO Ingredientes: 1 taza de pisco. Se endulza bien con azúcar. Preparación: Bátase con hielo. canela molida y algarrobina. (opcional). 2 copas de oporto (opcional). el jugo de ½ limón. plátano picado. Decorar con canela en polvo. jugo de limón. una rajita de limón.Ale. 6. coñac. una cucharadita pequeña de azúcar. para luego añadir hielo y ½ botella de Ginger . hielo picado. leche condensada. Preparación: Mezcle el pisco. CÓCTEL DE CERVEZA Ingredientes: 1 cerveza maltina.

CÓCTEL DE FRESAS Ingredientes: ½ Kg. Preparación: Añada hielo y decore con una rodaja de naranja. CÓCTEL DE MARACUYA . Agregue canela en polvo al momento de servir. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad.261 (aproximadamente). Preparación: Para la preparación se unen todos los ingredientes en la licuadora por un minuto. hielo picado. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 taza de durazno en almíbar. Preparación: Unir todo. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 lata de durazno en almíbar con su jugo. ½ taza de hielo triturado. Si se quiere frió. agregue el hielo picado y sirva al momento. 1/3 de medida de vermouth rojo o blanco. 1/2 medida de jugo de limón. usando la misma lata 2 medidas de pisco o whisky. Tomar al momento. 1 ½ ron blanco. jugo de limón. CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA Ingredientes: 1/3 tercio de medida jugo de naranja. 1 taza de hielo triturado (frappé). 3 copas de pisco. 13. Sirva en copas de cóctel. ponga a helar la cerveza maltina 1 hora antes. 11. azúcar molida al gusto. de fresas. 1/3 de medida de ron. 9. 10. 12.

Agite ésta o ponga la licuadora a funcionar 1 o 2 segundos. hielo al gusto. 1 lata de leche condensada. ½ taza de jarabe. Sirva en copas cocteleras poniendo en cada una. 2 tazas de pisco. hielo picado. 2 medidas de maracuyá.262 Ingredientes: 8 lata pequeñas de jugo de maracuyá. 14. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: 1 lata pequeña de jugo de piña. 2 huevos. el jarabe y el jugo de piña. CÓCTEL DE NARANJA Ingredientes: 1/2 lata de jugo de naranja. Preparación: Bata las claras a la nieve. 16. 1 lata pequeña de jugo de piña de ¼ de litro. 17. un palillo que deberá Lleve clavado en la punta triángulo de piña y un marrasquino (cherry o guinda). 8 marrasquinos. 5 rodajas de piña fresca. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: ½ litro de ron de buena calidad. la leche. el jugo de piña. 2 tazas de pisco. una medida de coñac. 1/2 medida de ron de color. CÓCTEL DE RON CON MARACUYA Ingredientes: 1 medida de ron blanco. Preparación: Mezcle el ron. 1 taza de agua. sírvalo en una copa de pie alto. Preparación: Coloque todos los ingredientes dentro del vaso de la licuadora o en una coctelera. 15. . el pisco. Una vez bien mezclados. canela en polvo. azúcar al gusto (sí es necesario). Agregue las yemas. Sirva y espolvoree canela en cada copita.

20. CÓCTEL EL REBELDE Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de naranja. Agrega el jugo las gotas de amargo de angostura. 1 cucharadita pequeña de azúcar por trago. EN LAS ROCAS Ingredientes: 1 copita de ginebra. cualquier tipo de trago “En las Rocas” es la mezcla de simplemente una copita de licor escogida y la cantidad de hielo que desee. cocona. DAIQUIRI Ingredientes: 1 parte de jugo de toronja. 1 medida de ron de superior calidad. Preparación: Verter el ron en un vaso grande con cubitos de hielo. Adorne al gusto. EL RONCADOR Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. 3 cubos de hielo Preparación: En forma general. 3 partes de ron blanco. etc. piña. 2 partes de licor Campari. 18. 2 partes de jugo de limón. GIN Y JUGOS . hielo opcional. Sirva en copas de cóctel. Adornar con una cereza y rodaja de naranja.). 19. ½ de ron. 21. 22. Igual volumen de hielo (frappé) que de los demás ingredientes unidos. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad de 10 a 20 segundos. unas gotas de amargo angostura.263 Preparación: Mezcle con hielo abundante. maracuyá.

se le puede agregar más azúcar. No está de más disponer en cualquier oportunidad de una receta tan deliciosa como ésta que va además decorada con un bloque de hielo en forma de figura o flor (campanas sí fuera Navidad).). cocona. PISCO SOUR Ingredientes: 3 copas de pisco. 25. toronja. partidas en trocitos. 2 latas pequeñas de jugo de piña. hielo al gusto. 2 copas de jarabe de goma espumante. 23. el jugo de 6 limones. . Si se prepara para una fiesta infantil se hará sin nada de alcohol. LA GALLINA VIUDA Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. 1 taza de azúcar. Si es para adultos puede añadírsele a la receta ron o brandy al gusto. Una taza de Ponche de Frutas resulta muy agradable aun cuando hace frío. Si se desea más dulce. agregue azúcar o jarabe de goma. piña.264 Ingredientes: 1 copita de ginebra en un vaso grande con hielo. Añada al final el agua gaseosa. ¼ de coñac. maracuyá o naranja). ½ clara de huevo. agua gaseosa al gusto. 24. Preparación: Agite bien la coctelera con el hielo picado. Preparación: Ponga todos las ingredientes en la ponchera endulzándolos con el azúcar. etc. 1 gota de amargo de angostura (opcional). Si quedara ácida. 2/4 de ron. Ponga el hielo en un solo bloque para que se derrita lentamente. llénese con jugo en conserva de su agrado (cocona. ¼ de menta. PONCHE DE FRUTAS Ingredientes: 4 latas pequeñas de jugo de naranja. 1 copa de jugo de limón. piña. maracuyá. pero también se podrá hacer en varias formas utilizando los moldecitos de repostería. También se pueden utilizar frutas frescas.

hielo en cubitos. jugo de piña. 1 taza de hielo triturado. WEDDING NIGHT Ingredientes ¾ de medida de jugo de naranja.265 26. clara de huevo. Preparación: Mezcle los primeros 6 ingredientes en la licuadora a baja velocidad y sírvalo en vasos largos con hielo en cubitos. SINGAPUR Ingredientes: Ginebra. . 1 cucharada de miel. ¼ de medida de menta. 28. ¼ de medida de ginebra o coñac. hielo. jarabe de goma de fresa (o 10 gotas de granadina). 1 medida de limón. TORONJAS Ingredientes: 1 ½ medida de brandy o coñac. 27. ½ taza de jugo de toronja. 1 huevo.

enviarle una copia a sus amigo@s y familiares. premunidos de un mayor aporte tecnológico. postres y tragos peruanos. mi querida madre. Perú donde gustosamente los complaceré haciéndole llegar una copia. fueron transcritas de una serie de cuadernos que durante más de 50 años. o indicarles que me escriban o llamen a: or9369854@gmail. Atentamente. para el beneplácito del público en general. plasman día a día.2717007 en Lima. la gran variedad de platos. tuvo la paciencia y el buen tino de anotar. agradecerles por haberse interesado y leído este compendio de recetas de La Gran Cocina Peruana. espero no haberlos defraudado y que. sus finos ingredientes. se convierta hoy. sazones. Actualmente.com . es haber contribuido a difundir y hacer conocer. éste sea siempre recordado y usado como medio de consulta en su buen comer. de ahora en adelante. que la juventud actual. con gran orgullo. Les agradezco de antemano. Les contaré que estas recetas. puedo apreciar. mixturas y presentaciones permitiendo que el Perú. Fernando Ordóñez de la Piedra . todos los nuevos sabores y adelantos de la Gran Cocina Peruana.266 Anotaciones Personales: Estimado amigo@: Quiero. El único propósito de este pequeño aporte. en uno de los mejores sitios en el mundo de comida internacional. antes que nada.

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