GRAN COCINA PERUANA

COMPILACIÓN: Dr. FERNANDO ORDÓÑEZ DE LA PIEDRA

2

EN HOMENAJE A MI MADRE, TERESA DE LA PIEDRA ALVIZURI DE ORDÓÑEZ, QUIEN ME ENSEÑÓ A DEGUSTAR DE LA BUENA COMIDA PERUANA.

Nació en Lambayeque - Perú un 19 de Mayo de 1912 Falleció en Lima – Perú el 28 de Noviembre del 2000

3

LA GRAN COCINA PERUANA
Una convergencia de sabores:

Es un secreto a voces -sobre todo en el ámbito del turismoque Lima, es la capital gastronómica de

América, pues en ella convergen los mejores sabores del Perú y del mundo, los que les invito a descubrir.

En efecto la vieja cocina colonial peruana, logra la síntesis de la cocina pre – hispánica con la española, con sus toques de negro y de morisco, ésta fue renovada a principios del siglo XIX y comienzos del XX, por obra y gracia de los inmigrantes italianos, chinos y japoneses que le dieron un giro más moderno y ligero. Quedó un arte culinario original pero no propiamente étnico, con más de dos mil estupendos platos en su haber, que no tienen nada que envidiar a las mejores cocinas del mundo.

que se hace en base de un filete de pescado blanco. versiones cebiche o confirmadas. En otros pueblos de la Cuenca del Pacífico y hasta en Oceanía hay también otros ceviches. hoy esta moda se ha convertido en la norma. Ellos pusieron de moda hace un par de décadas un ceviche al dente. vista la competencia que tienen que afrontar los nikkei o descendientes de japoneses.4 Su plato más conocido y elegido por un gran porcentaje de los peruanos como el más representativo es el "Ceviche" *. seviche) Desde luego que todos los restaurantes de Lima se disputan el honor de preparar el mejor ceviche de la ciudad. servido con cebolla cortada a la pluma y ají limo. muy fresco y crudo. inspirado en el crudo sashími. del que *(Se existen puede unas escribir cincuenta Ceviche. con su variante el "tiradito" que no lleva cebolla y los trozos de pescado son . pero ninguno se compara al peruano. cortado en trozos pequeños y cocido en jugo de limón durante algunos minutos. lo que es una gran hazaña.

caldo de pescado. estos conocedores de los gustos del paladar no se limitan a hacerlo solo con pescado. choros (almejas). a veces caliente. caracoles. y siempre con su estimulante toque de ají picante. conchitas de abanico. erizos rojos. licuada con ají amarillo o lechuga. pero sí con las salsas más variadas y siempre suculentas.5 más largos. incluso unas gotas de leche y. vino blanco. pulpo. Algunos ponen al ceviche su toque de "sillau" salsa negra obtenida de la soya. a veces todo junto. el maíz. sino también lo confeccionan con toda clase de ricos mariscos del litoral peruano. otros más audaces le agregan mostaza. Pero no hay que olvidar que el ceviche no es sino una entrada que abre las suntuosas puertas de la Gran Cocina Criolla. tales cómo: Langostinos de mar o camarones de río. la que como dije. el olluco. resulta del feliz maridaje de la sofisticada gastronomía europea medieval con la energética y saludable cocina pre . la .hispánica y criolla. calamares. a veces frito. que aportó productos como la papa.

para no citar sino unos pocos nombres evocadores.6 quinua. postres como el Suspiro a la Limeña. la kiwicha. Carapulcra. Ranfañote. con Charqui. Sudado de Concha Negras. que es una . la espectacular y sabia preparación de comida china. los dulces trabajados por manos morenas y en varios conventos de religiosas. No puedo terminar este articulo sin referirme a nuestro aperitivo de bandera. el tarwi. Mazamorra Morada. Pulpo a la Oliva. Ocopa a la Arequipeña. hecho con el auténtico licor de uva Italia. Frijoles a la Casilda. todos muy ricos en proteínas y se enriqueció con los rellenos traídos por las guisanderas moras. Lomo Saltado. Tacú con Olluquito Tacú Apanado. Siglos más tarde se volvió a beneficiar con el refinamiento del arte culinario francés e italiano. Chupe de Camarones. nativo del Perú. la rigurosa y creativa cocina japonesa. Ají de Gallina. Así surgieron platos célebres como la Causa Rellena con Pulpa de Cangrejo. Seco de Cabrito. y deje que la imaginación del lector vuele y se le haga agua la boca. Arroz con Pato a la Chiclayana. Corvina a lo Macho. el Pisco Sour.

pe Teléfonos : 2717007 – 99369854 . algunos postres limeños y tragos de fantasía a través de estas recetas que durante largos años hemos seleccionado con gran cariño para mis amigos del Perú y el extranjero. y es más bien es el llamado a abrirle el apetito antes de comenzar la exploración de la Gran Cocina Peruana.7 verdadera delicia. LA GRAN COCINA PERUANA Compilación Dr.com. Fernando Ordóñez de la Piedra Email: fop@goalsnet.

8 ÍNDICE ADOBO DE CERDO ADOBO DE CHANCHO ADOBO DE PESCADO AGUADITO DE CHOROS AGUADITO DE PATO AGUADITO DE POLLO AGUADITO DE POLLO AJÍ DE ATÚN AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS AJÍ DE GALLINA AJÍ DE GALLINA AJÍ DE HUEVOS AJÍ DE MONDONGO AJIACO DE CAIGUAS AJIACO DE OLLUCOS AJIACO DE PAPAS AJIACO ESPECIAL ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS ALCACHOFA RELLENA ANTICUCHOS DE PESCADO APIO A LA MAYONESA ARRIMADO DE COL ARROZ A LA JARDINERA ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA ARROZ ÁRABE ARROZ CAMPESTRE ARROZ CHAUFA ARROZ CHAUFA ESPECIAL ARROZ CON ACEITUNAS ARROZ CON ALCACHOFAS ARROZ CON ATÚN ARROZ CON ATÚN Y PORO ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CAMARONES ARROZ CON CARNE ARROZ CON CHANCHO ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS (ATAMALADO) .

9 ARROZ CON MARISCOS ARROZ CON PATO ARROZ CON PESCADO ARROZ CON POLLO ARROZ CON POLLO ARROZ CON SALCHICHA ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO DE ATÚN ARROZ VERDE DELICIOSO ARROZ VICTORIA ARVEJAS A LA FRANCESA ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO ASADO CON PURÉ DE PAPAS ASADO DE PAPAS BACALAO A LA ESPAÑOLA BERENJENAS CON QUESO BETARRAGA RELLENA BISTEC A LA OLLA BOLITAS DE ESPINACA BOMBAS ALEGRES BRÓCULI A LA VINAGRETA BRÓCULI EN SALSA BUDÍN DE ATÚN BUDÍN DE ESPINACA BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO CABRITO AL HORNO CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CALDO DE CHOROS CALDO DE GALLINA CALDO DE PESCADO CALDO DE PESCADO CON FIDEOS CANASTITAS DE TOMATE CANELONES CAPELLETTI CARAPULCRA CARAPULCRA CARNE AL CHAMPIÑÓN CARNE EN SALSA DE MANÍ CARNE EN SALSA DE PORO CARNE ENCEBOLLADA .

10 CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS CARNE HUILENSE CARNE RELLENA CAU CAU CAU CAU DE MACHAS CAU CAU DE POLLO CAU CAU DE POLLO CAU-CAU A LA CRIOLLA CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES CAUSA RELLENA CAUSA RELLENA CON ATÚN CAZUELA DE CORDERO CAZUELA DE PESCADO CAZUELA DE POLLO CEVICHE DE ATÚN CEVICHE DE PEJERREYES CEVICHE DE TOYO CEBOLLAS RELLENAS CERDO CON PIÑA CEVICHE CEVICHE DE POLLO CHAMPIÑONES AL AJO CHICHARRÓN DE PESCADO CHICHARRONES CHOCLO A LA HUANCAÍNA CHOCLOS A LA HUANCAÍNA CHOCLO SALTADO CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS DELICIOSAS CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS CHUPE DE PESCADO CHUPÍN DE PESCADO CÓCTEL DE PESCADO CODITOS AL DOBLE TUCO COL RELLENA COL SALTADA COLIFLOR AL GRATÉN COLIFLOR EN SALSA BLANCA COLIFLOR ESPECIAL COLIFLOR SALTADA CONSOMÉ AL HUEVO .

11 CORBATITAS AL GRATÉN CORONA DE ZANAHORIAS COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL COSTILLAS GUISADAS CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE ARVEJAS CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN CREMA DE CHAMPIÑONES CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE COLIFLOR CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPINACA CREMA DE ESPINACAS CREMA DE FRIJOLES CREMA DE FRIJOLES CREMA DE HABAS CREMA DE HARINA DE ARVEJAS CREMA DE LENTEJAS CREMA DE PALLARES CREMA DE POLLO CREMA DE POLLO CON QUESO CREMA DE PORO CREMA DE TOMATE CREMA DE VERDURAS CREMA DE VERDURAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZAPALLO CREMA DE ZAPALLO CROQUETAS DE ARROZ CROQUETAS DE ATÚN CROQUETAS DE PESCADO DELICIA DE PALTA EMPANADAS CHILENAS ENROLLADO DE ESPINACA ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN ENSALADA CAPRESE ENSALADA CHEF ENSALADA COLORINA ENSALADA DE ALCACHOFAS .

12 ENSALADA DE ATÚN ENSALADA DE BETARRAGA ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN ENSALADA DE CHOCLO ENSALADA DE COL Y PIÑA ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS ENSALADA DE ESPINACA ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE GUINDONES ENSALADA DE HORTALIZAS ENSALADA DE LECHUGA ENSALADA DE PALLARES ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTOS ENSALADA DE PAPA Y QUESO ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE RABANITOS ENSALADA DE VERDURAS ENSALADA DELICIOSA ENSALADA ESPECIAL ENSALADA FRESCA ENSALADA ITALIANA ENSALADA MIXTA ENSALADA MULTICOLOR ENSALADA ORIENTAL ENSALADA POPEYE ENSALADA PRIMAVERAL ENSALADA RICA ENSALADA RUSA ENSALADA SURTIDA ENSALADA VERDE ENTRADA DE ARROZ ESCABECHE DE GALLINA ESCABECHE DE PATO ESCABECHE DE PESCADO ESCABECHE DE POLLO ESPAGUETI A LA CARBONARA ESPAGUETI A LA JARDINERA ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN ESPÁRRAGOS GRATINADOS ESPESADO .

13 ESTOFADO CON MANÍ ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS ESTOFADO DE POLLO ESTOFADO DE POLLO FETUCHINES CON POLLO FIDEOS A LA CREMA FIDEOS A LA HUANCAÍNA FIDEOS A LA NAPOLITANA FIDEOS A LA VENECIANA FIDEOS A LO ALFREDO FIDEOS AL AJÍ FIDEOS AL HORNO FIDEOS AL PESTO FIDEOS AL QUESO FIDEOS AL TOMATE FIDEOS CON ARVEJAS FIDEOS CON ATÚN FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN FIDEOS CON CAMARONES FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO FIDEOS CON CREMA DE MANÍ FIDEOS CON PICOLINA FIDEOS CON PIMIENTO FIDEOS CON POLLO FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES FIDEOS CON QUESO AL HORNO FIDEOS CON SALA DE HUEVOS Y QUESO FIDEOS CON SALSA DE AJÍ FIDEOS CON SALSA DE HUEVO FIDEOS CON SALSA PIMIENTOS Y HUEVOS FIDEOS CON SESOS AL HORNO FIDEOS CON TOCINO FIDEOS DELICIOSOS FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO FIDEOS EN MANTEQUILLA FIDEOS EN PIMIENTO FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA FIDEOS EN SALSA DE ESPINACAS FIDEOS EN SALSA DE NUECES FIDEOS EN SALSA DE PESCADO FIDEOS EN SALSA DE TOMATE .

14 FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE FIDEOS EN SALSA ROSADA FIDEOS RELLENOS FIDEOS RELLENOS FIDEOS TRICOLOR FILETE DE PESCADO A LA MILANESA FLAN DE ALCACHOFAS FLAN DE FIDEOS FLAN DE FIDEOS AL ATÚN FLAN DE VERDURAS FLAN DE VERDURAS FRICASÉ DE PATO FRÍJOL VERDES GUISADOS FRIJOLES A LA CASILDA FRIJOLES A LA TURCA FRIJOLES A LA VIZCAÍNA FRIJOLES CON HUACATAY FRIJOLES CON NUECES FRITURA DE FIDEOS FRITURA SALADA GALLINA CON PEREJIL GARBANZOS CON ACELGAS GARBANZOS CON ATÚN GARBANZOS CON TOCINO GARBANZOS GUISADOS GRATINADO DE ARROZ GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA GUISO DE CAIGUAS GUISO DE CARNE GUISO DE FRIJOLES GUISO DE POLLO HAMBURGUESA CON ENSALADA MEDITERRÁNEA HAMBURGUESA CON TOCINO HAMBURGUESA RELLENA HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA HUEVITOS ESPECIALES HUEVOS A LA RUSA HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS HUEVOS RELLENOS HUEVOS RELLENOS JAMÓN DEL PAÍS JARDINERA DE VERDURAS LASAÑA A LA BOLOÑESA LASAÑA DE BRÓCULI .

15 LASAÑA IMPERIAL LECHE ASADA DE CORBATITAS LECHE ASADA DE FIDEOS LENGUA ESTOFADA LENTEJAS LENTEJAS A LO ÁRABE LENTEJAS AGRIDULCES LENTEJAS AL TUCO LENTEJAS CON CERVEZA LOCRO DE ZAPALLO LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS LOMITO AL VINO LOMITO DE CERDO A LA CASERA LOMO A LA OLLA LOMO A LA PIMIENTA LOMO SALTADO MEDALLONES DE POLLO MINESTRÓN MINESTRÓN MOLDECITOS DE ACELGAS MOLDECITOS DE ATÚN MONDONGUITO A LA ITALIANA MONDONGUITO A LA ITALIANA MOUSSE DE ESPINACA ÑOQUIS DE PAPA ÑOQUIS DE SÉMOLA OCOPA A LA AREQUIPEÑA OLLUQUITO CON CHARQUI OLLUQUITOS CON CHARQUI OLLUQUITO SALTADO PALLARES GUISADOS PALTA RELLENA ESPECIAL PANAMITOS GUISADOS PAPAS A LA CREMA PAPAS A LA DIABLA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA PARMESANA PAPAS AL AJO PAPAS AL CULANTRO PAPAS CON AJÍ PAPAS CON MANÍ PAPAS CON QUESO PAPAS DELICIOSAS .

16 PAPAS EN SALSA DE GALLETAS PAPAS EN SALSA DE PEREJIL PAPAS EN SALSA ESPECIAL PAPAS RELLENAS PASTEL DE ACELGAS PASTEL DE ALCACHOFAS PASTEL DE ATÚN PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO PASTEL DE CARNE PASTEL DE CARNE PASTEL DE CHOCLO PASTEL DE CHOCLO CON POLLO PASTEL DE ESPINACAS PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN PASTEL DE PAPAS PASTEL DE PESCADO PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO PASTEL DE VAINITAS PASTEL DE VERDURAS PAVITA AL JUGO PAVITA AL SILLAU PAVITA EN SALSA ESPECIAL PAVITA GUISADA PECHUGAS RELLENAS PEJERREYES AL HORNO PEJERREYES RELLENOS PEPIÁN DE CHOCLO PEPIÁN DE CHOCLO PESCADO A LA CHORRILLANA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO AL HORNO PESCADO AL HUACATAY PESCADO AL VAPOR PESCADO EN SALSA DE AJÍ PESCADO EN SALSA DE TOMATE PESCADO EN SALSA ESPECIAL PESCADO ENTOMATADO PESCADO ESPECIAL PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS PESCADO SUDADO PESCADO SUDADO PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS PICANTE DE CHOCLO .

17 PICANTE DE CHOCLOS PICANTE DE HUEVOS PICANTE DE MARISCOS PICANTE DE PAPAS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIZZA POLENTA AL TUCO POLENTA CON DOBLE TUCO POLENTA RELLENA POLLO A LA CACEROLA POLLO A LA COCA COLA POLLO A LA ITALIANA POLLO A LA NARANJA POLLO AGRIDULCE POLLO AL CULANTRO CON QUESO POLLO AL CURRY POLLO AL DURAZNO POLLO AL ESTILO CHINO POLLO AL HORNO POLLO AL ROMERO POLLO ASADO POLLO CHINO POLLO CON ACEITUNAS POLLO CON ESPÁRRAGOS POLLO CREMOSO POLLO EN SALSA DE ALBAHACA POLLO EN SALSA DE CEBOLLA POLLO EN SALSA DE VERDURAS POLLO EN SALSA MENSÍ POLLO FRITO A LA ROMANA POLLO SUDADO PURÉ DE ESPINACAS CON HUEVO DURO PURÉ ITALIANO QUICHE DE ESPINACA QUINUA ATAMALADA QUINUA ATAMALADA QUINUA CON CAMARONES RAVIOLES CON ALCACHOFAS RAVIOLES CON TUCO ROCOTOS RELLENOS ROLLITOS DE POLLO ROLLITOS DE YUCA .

18 ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS SALCHICHAS ENROLLADAS SALPICÓN DE POLLO SALSA A LO MORO SALSA BLANCA SALSA CAMPESINA SALSA DE CALAMARES SALSA DE HONGOS SALSA MATRICHANA SALTADO DE PESCADO SANCOCHADO SECO DE CABRITO SÉMOLA CON DOBLE TUCO SÉMOLA NAPOLITANA SESOS AL HORNO SOLTERITO SOPA A LA MINUTA SOPA DE ARROZ SOPA DE AVENA SOPA DE CARACOLITOS SOPA DE CARNE SOPA DE CARNE CON VERDURAS SOPA DE CHOROS Y FIDEOS SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FUCHIFÚ SOPA DE HABAS SOPA DE LECHE SOPA DE OLLUCOS SOPA DE PALLARES SOPA DE POLLO CON FIDEOS SOPA DE POLLO DELICIOSA SOPA DE POLLO Y FIDEOS SOPA DE SÉMOLA SOPA WANTÁN SOPAS HERVIDAS SOUFFLÉ AL GRATÉN SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS SOUFFLÉ DE BRÓCULI SOUFFLÉ DE COLIFLOR SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS SOUFFLÉ DE ESPINACA SOUFFLÉ DE FIDEOS .

19 SOUFFLÉ DE QUESO SOUFFLÉ DE SALCHICHAS SOUFFLÉ DE ZANAHORIAS TALLARÍN AL TOMATE CON JAMÓN TALLARÍN SALTADO TALLARINES A LA AREQUIPEÑA TALLARINES A LA DIABLA TALLARINES CON ESPÁRRAGOS TALLARINES CON JAMÓN TALLARINES CON PESCADO TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN TALLARINES EN SALSA DE QUESO TALLARINES ITALIANOS TAMALITOS DE GARBANZOS TAMALITOS VERDES TAMALITOS VERDES TARTA DE ATÚN TIMBAL DE ESPINACAS TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES TOMATE AL AJO TOMATES AL HORNO TOMATES RELLENOS TOMATES RELLENOS CON ATÚN TORREJAS DE COLIFLOR TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS TORREJAS DE SESOS TORREJAS DE ZAPALLITOS TORREJITAS DE CHOCLO TORTA DE CHOCLO TORTA DE COLIFLOR TORTELLONI DE VÍSPERA TORTILLA DE COLIFLOR TORTILLA DE FIDEOS TORTILLA DE LECHUGA TORTILLA DE PAPA CON HUEVO TORTILLA DE PESCADO TORTILLA DE VERDURAS TRIGO ATAMALADO TRIGO GUISADO VAINITAS ARREBOZADAS VAINITAS DELICIOSAS VERDURAS A LA CARBONARA VERDURAS A LA CREMA .

20 VERDURAS AL GRATIN WANTÁN CON SALSA DE TAMARINDO YUCA ESCABECHADA YUQUITAS CON QUESO ZANAHORIA A LA CREMA ZANAHORIAS RELLENAS ZAPALLITOS RELLENOS ZAPALLITOS RELLENOS .

33. 15. 21. 34. 6. 11. 3. 19. 39. 35. 18. 16. 8. 28. 30. 36. 17. 10. 20. 32. 2. 7. 14. 24. 27. 5. 4. 12. 23. 26. 13.21 DULCES Y POSTRES 1. 25. 9. 22. 38. 40. 41. 31. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO ALFAJORCITOS DE MIEL ARROZ CON LECHE ARROZ ZAMBITO BIZCOCHITOS BIZCOCHO DE PLÁTANO BIZCOCHO ECONÓMICO BIZCOCHO INGLÉS BIZCOCHUELO DE NARANJA BIZCOCHUELO TATIANOFF BOCADILLO DE DAMA BOMBAS DE SÉMOLA BORRACHITOS BUDÍN AL RON DE JAMAICA BUDÍN DE CHANCAY BUDÍN DE SÉMOLA BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA BUÑUELOS BUÑUELOS DE SÉMOLA CAKE BLANCO Y NEGRO CAKE DE TRES COLORES CAKE VOLTEADO DE PIÑA DULCE DE SÉMOLA FRITOS ENCANELADO FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA FRIJOLES COLADOS FRITURAS DE PLÁTANO GALLETAS AFRICANAS GALLETAS BRETONAS GUARGÜEROS HELADO DE INVIERNO HUMITAS DULCES MACHACADO DE MANÍ MANJAR BLANCO DE PALLARES MANJAR BLANCO DE PAPA MAZAMORRA DE CHANCACA MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS MAZAMORRA MORADA NIDITOS DE AMOR PAN DE ROSAS PANCITOS DE MANZANA . 29. 37.

47. 55. 46. 59. 62. 48. 54. 57. 52. 44. 53. 58. PANQUEQUES PAPILLA DE LECHE PASTEL DE FRESAS PASTEL DE MANZANAS PASTELILLOS DE SÉMOLA PICARONES PIE DE MANZANA PIONONO PUDÍN DÉ SÉMOLA ROSQUITAS DE MANTECA ROSQUITAS FRITAS SELVA NEGRA SUSPIROS DE LIMEÑA TORTA DE CHOCOLATE TORTA DE PIÑA TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS TORTA DE YEMAS TORTA HELADA TORTA LA EMPERATRIZ TORTA SOUFFLÉ SORPRESA TURRÓN DE DOÑA PEPA . 43. 60.22 42. 45. 56. 49. 61. 51. 50.

23. 26. 18. 10. 19. BLOODY MARY CARIBE CASPIROLETA CHILCANO CÓCTEL BRASILEÑO CÓCTEL DE ALGARROBINA CÓCTEL DE CERVEZA CÓCTEL DE DURAZNO CÓCTEL DE FRESAS CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA CÓCTEL DE MARACUYÁ CÓCTEL DE NARANJA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE RON CON MARACUYÁ CÓCTEL EL REBELDE DAIQUIRI EL RONCADOR EN LAS ROCAS GIN Y JUGOS LA GALLINA VIUDA PISCO SOUR PONCHE DE FRUTAS SINGAPORE TORONJA WEDDING NIGHT .23 CÓCTELES Y TRAGOS 1. 3. 9. 12. 6. 5. 25. 16. 8. 24. 14. 11. 2. 20. 15. 7. 21. 17. 13. 4. 22.

de camotes sancochados. incorpore el cubito de caldo de carne. la pasta de tomate. de lomo de chancho. la pimienta. 1 taza de agua. Tape la olla y cueza a fuego lento hasta que la carne esté cocida. incorpore ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. 1 Kg. 2. ADOBO DE CERDO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Sirva el adobo acompañado del camote sancochado. 6 dientes de ajo molidos. de carne de cerdo (pulpa). ADOBO DE CHANCHO Ingredientes: 1 Kg. sal y pimienta. Preparación: Corte la carne en trozos regulares. . Incorpore la carne y deje hasta que se consuma casi toda el agua. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la carne. comino. 1 cucharadita pequeña de comino molido. sal y pimienta. deje que se macere todo por una hora. achiote. Aparte. sal y pimienta al gusto. ½ cucharadita pequeña de comino. Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. 2 cubitos de caldo de carne. fría los ajos con él chancho y la mitad de su salsa. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1/3 taza de aceite. 1 taza de vinagre. Sírvala con rajas de camote. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 2 cebollas picadas. Retire la carne de la olla. 3 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de achiote. 2 cucharadas de ajo molido. el comino y el agua restante. 1/4 taza de ají colorado remojado y molido. de camote sancochado. Tiempo de cocción: 20 minutos. póngala en un recipiente con el vinagre. Caliente el aceite en una olla. 1 Kg. ½ cucharadita pequeña de pimienta. fría la cebolla con el ajo.24 RECETAS 1.

1 taza de choclo desgranado. 1/2 taza de vinagre. sal y pimienta. comino. 3 ajíes frescos molidos. póngalo en infusión por 1 hora con sal.25 3. comino. ADOBO DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo mediano. 5. agregue los choros. papas sancochadas. Mida 7 tazas de líquido y cuélela bien. comino. AGUADITO DE PATO Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Cúbralos con agua y llévelos al fuego. tomate. ají. Retire y acomode encima los trozos de pescado. 6 papas amarillas. 1 cebolla picada. las cebollas y él líquido de la infusión. 6 papas amarillas en trozos 1 taza de arroz. 1 ají entero. añada las arvejas y el choclo. 1/4 cucharadita pequeña de orégano. Deje que hierva por 5 minutos. . 1 taza de arroz. AGUADITO DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 4 docenas de choros. 1/2 cucharada de ajos molidos. ajos. 7 tazas de caldo de choros. 1 cucharada de ají colorado molido. 4 cucharadas de culantro molido. el culantro licuado y las papas. ají molido al gusto. 1 1/2 litros de agua. 3/4 de taza de arvejas (sancochadas). retírelos. 1/2 lata de tomate entero pelado (píquelo). sal. 1 pimiento en tiras. 1/3 taza de aceite. NOTA: El tiempo de cocción del pescado depende del grosor de cada pedazo. Preparación: Lave bien los choros (mejillones). Sirva con papas cocidas y peladas. orégano y vinagre. Preparación: Corte y pele el pescado. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Escúrralos. luego el arroz. ¼ taza de aceite. 1/4 Kg. Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 cucharadita pequeña de comino (al ras). 2 cebollas en tajadas. una el caldo. de arvejas. 6 presas de pato. sal y pimienta. pimienta. Retire los choros de su caparazón. 2 dientes de ajo. limpiándolos cuidadosamente. Hierva a fuego lento por 17 minutos. sal. pimienta. 1 cebolla finamente picada. 1 taza de hojas de culantro. cuando rompa el hervor. Una vez fileteado en trozos. ajo. 1 copa de pisco. Ya para servir. pimienta. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento por unos minutos. Cuando esté cocido el aderezo. 4. Caliente el aceite y fría el ají.

AJÍ DE ATÚN Ingredientes: 1/3 taza de aceite. cuando el aderezo esté cocido. 1 3/4 litros de agua. la sal y la pimienta.26 Preparación: Caliente bien el aceite y dore las presas. AGUADITO DE POLLO Ingredientes: 1 pollo grande y tierno cortado en trozos. el ají. 1/2 taza de queso parmesano. 2 ajos molidos. Cuando todo esté cocido. las papas y el arroz. dore bien las presas de pollo. 1/4 taza de zanahorias picadas. Hierva 20 minutos. Preparación: Caliente el aceite. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido y sirva. 2 cucharadas de culantro molido. pimienta. agregue las arvejas. 1 cebolla chica picada. 1 taza de pollo picado. fría la cebolla. hasta que el pollo esté cocido. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la sopa de pollo en el agua. ½ pimiento cortado en tiras. 1/4 taza de arvejas. 6 papas amarillas. los ajos. Agregue el pimiento. 1/2 taza de culantro picado. 3 cucharadas de culantro molido. sal. 2 latas de atún. 2 ajíes frescos licuados. sal. agregue las arvejas y sirva enseguida. 1 cubito de doble caldo de gallina. Añada el agua. 1 taza de leche evaporada. aceitunas y huevo duro. 3 papas amarillas picadas. 8. deje que hiervan a fuego lento. 1/2 taza de agua. AGUADITO DE POLLO (5 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con arroz. 2 panes franceses. añada el pisco y el agua. taza de cebolla picada bien fina. Retírelas. el cubito de doble caldo. 6. ají molido al gusto. . incorpore los demás ingredientes. papas y arroz. pimienta. orégano. 7 tazas de agua. 1 taza de arvejas. Cuando esté cocido. el ají. 1 taza de arroz. Fría la cebolla con el culantro. la sal y la pimienta. Sirva enseguida. papas. los ajos. comino. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. los choclos y deje rehogar por unos minutos. 1 taza de choclos desgranados. 1/2 taza de aceite. 7. acomode los trozos de pato. el culantro.

deje que se cocine unos minutos más. 1/4 Kg. añada el pan licuado y el pollo deshilachado. el ají. licúelo. 5 cucharadas de aceite. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. vaya agregando agua durante la preparación). 1 cucharada de ajo molido. 11. espolvoreando el perejil picado y las rajas de huevo duro. 6 ajíes verdes licuados. cuando el aderezo esté cocido. 9. Sírvalo.27 Preparación: Remoje el pan con la leche y el agua. Deje que se frían bien. 5 tajadas de pan de molde remojadas en dos tazas de leche evaporada (o el pan que tenga en casa). agregue el ají amarillo y el cubito de caldo de gallina. 3 cucharadas de ají amarillo molido. sal. aceitunas. 2 cubitos de caldo de gallina. Caliente en una cacerola el aceite. ají molido al gusto. 4 rajas de pan de molde (sin . huevo duro y arroz graneado. 6 papas amarillas sancochadas. AJÍ DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. las especierías y el ají. la leche y el queso parmesano. 4 docenas de choros limpios y cocidos. 1 cebolla picada. Vacíelo en una fuente. 2 panes franceses remojados en el agua de los choros. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. fría la cebolla. 1/2 taza de cebolla picada. agregue el pan licuado o pasado por el colador. pimienta. de cebolla. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. fría la cebolla. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. cuando el aderezo esté bien cocido. 10. 3 huevos duros en mitades y perejil picado para espolvorear. Añada el pan licuado. los ajos. AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. la sal y la pimienta. Hierva a fuego lento hasta que esté a punto. Mueva constantemente hasta que espese (sí fuera necesario. Una los choros. Acompañe con papas. 1/2 cucharada de ajos molidos. AJÍ DE GALLINA Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 1 taza de leche evaporada. luego añada el atún y el queso parmesano. sobre las papas en mitades.

el pimiento. añada el pan licuado. incorpore el pan previamente remojado en un poco del caldo de gallina y luego licúelo. 1 cubito de caldo de carne. 6 papas sancochadas. huevo duro. 10 cucharadas de queso parmesano. incorpore la carne. sal. 12. de nueces. déjela que se enfríe y deshiláchela. 6 huevos. 1 cucharada de pimiento picado. Caliente en una cacerola el aceite. 1/2 taza de queso parmesano. de carne de cerdo en trozos. el ají molido. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite. 1/2 Kg. 1/4 Kg. papas sancochadas. Aparte. ½ Kg. la pimienta y los ajos. 1 cubito de doble caldo de carne. Preparación: Remoje el pan en leche y agua. la sal. sal y pimienta al gusto. Adorne la fuente con papas. 3/4 de taza de leche evaporada. Sírvalo con papas sancochadas. de mondongo sancochado y molido. 1/4 de taza de agua. cuando el aderezo esté cocido. AJÍ DE HUEVOS (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. sal. 3 ajíes verdes molidos con dos dientes de ajo. ya para servir. escúrrala. Tiempo de preparación: 30 minutos 13. fría la cebolla. agregue la leche evaporada. aceitunas. papas cocidas. 5 ajíes mirasol molidos. el queso y la . pimienta. pimienta. posteriormente licúelo. 1 gallina de 2 kilos aproximadamente. dore la cebolla. agregue la cebolla. ya suave.28 corteza). mezcle los huevos e incorpore a la preparación anterior dejando en el fuego hasta que cuaje. 6 rajas de pan de molde. los ajos y el ají. Cueza por 10 minutos. el cubito de caldo de carne y salpimentar al gusto. el queso rallado y la gallina deshilachada. Caliente en una olla el aceite. el cubito de doble caldo de carne. AJÍ DE MONDONGO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 1 tarro de leche grande (evaporada). huevos y aceitunas. 1/2 taza de cebolla picada. una vez que esté dorada. 1/4 taza de cebolla picada. huevos duros y aceitunas. 1 rama de hierbabuena. Preparación: Sancoche la gallina en agua con sal. luego añada las nueces molidas.

1/2 taza de leche. de papas. ají molido al gusto. el comino y el ají. la sal. las papas. . AJIACO DE OLLUCOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. añada el agua. luego. de cebolla picada. 1/3 taza de aceite. 3/4 taza de agua caliente. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 cebolla picada muy fina. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado perejil picado. ½ taza de agua. peladas. muévalo bien hasta que cocine. el cubito de doble caldo. Espolvoree con culantro y adorne con huevo duro. sal y pimienta. ½ taza de queso fresco desmenuzado. 1 cubito de doble caldo de carne. ají fresco molido al gusto. 1 cubito de doble caldo de carne. Cuando todo esté cocido. el agua caliente. de ollucos picados. 16. culantro picado. 3 huevos duros para adornar. 150 gramos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Agregue el queso y el perejil y sirva con arroz graneado. la pimienta. los ajos. la pimienta. dejando que de un hervor. de queso fresco desmenuzado. sancochadas y picadas. 4 cucharadas de ají mirasol molido. añada los ollucos. de papas sancochadas y desmenuzadas. AJIACO DE PAPAS Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 2 cucharadas de perejil picado. AJIACO DE CAIGUAS Ingredientes: 5 caiguas cocidas en tiras. 3/4 Kg. la leche. 1/2 Kg. añada las papas. el ají. sal y comino. 3/4 taza de agua caliente. ajos. Deje en el fuego unos minutos más. 15. Agregue el mondongo y sírvalo acompañado con papas. 1 Kg. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1/2 taza de leche evaporada. 1/2 Kg. los ajos. huevos y aceitunas. pimienta. 1 cebolla picada. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/4 Kg. el queso y las caiguas. de papas sancochadas y picadas. la sal.29 hierbabuena. Cuando el aderezo esté listo. 14. el cubito de doble caldo.

Tiempo de preparación: 20 minutos. Deje que hierva por unos minutos y agregue el queso. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que la papa se sancoche. pimentón. ajos. 17. AJIACO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. sal y pimienta. 2 cucharadas de sillau o Soy Sauce. ½ taza de agua. 2 huevos. ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS (6 porciones) Ingredientes: Albóndigas: 3/4 Kg. 8 cucharadas de pan molido. agua caliente y el cubito de doble caldo. 2 papas picadas. Preparación: Sancoche los ollucos en agua hasta que ésta los cubra. 2 cucharadas pequeñas de azúcar. Retírela y sírvalas calientes. 1 cucharada de ajo molido. de carne molida. ají. Preparación: Mezcle todos los ingredientes de las albóndigas y forme bolitas con la ayuda de las manos. de ollucos picados. 3 cucharadas de aceite. si es necesario agregue agua en el momento de la cocción. cuando el aderezo esté cocido. ½ taza de leche evaporada (diluida). Una vez que estén sancochados licúelos y reserve. añada las papas. Aparte. Agregue el cubito de caldo de gallina.30 Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla. Sirva con arroz graneado. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 cucharadas de maicena. Salsa: 3/4 taza de kétchup. mezcle todos los ingredientes de la salsa y viértala sobre las albóndigas. el perejil y la leche. Lleve la fuente al horno de 350º F durante 15 minutos. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. los camaroncitos chinos las papas y el olluco. de camaroncitos chinos (previamente remojados). 18. Distribúyalas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. . 1 cubito de caldo de gallina. 1 cebolla picada. sal y pimienta al gusto. 100 gramos. sal y pimienta al gusto.

Tiempo de preparación: 45 minutos.. 1/2 taza de vinagre. APIO A LA MAYONESA (6 porciones) Ingredientes: 1 cabeza de apio pequeña. Luego agregue la mayonesa y mezcle bien. Acompáñelo con salsa de ají molido. Preparación: Corte el apio en tiras delgadas. 2 cucharadas de ají colorado molido. Decore con mayonesa cada apio y sirva. Preparación: Limpie el tollo. 2 tazas de mayonesa. el pimiento picado y sazónelos con sal y pimienta. Rellene cada corazón de alcachofa con la preparación anterior y al momento de servir. páselas por agua caliente. comino. 3 tomates medianos. agréguele el perejil picado. . 1 pimiento picado. sal. córtelo en cuadrados de 3 cts. 20. pimienta y aceite.31 19. sazónelas con sal y pimienta. ajos. sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en un recipiente el pollo. ALCACHOFA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. introduzca el pescado y déjelo macerar una hora. 2 huevos cocidos. 2 cucharadas de perejil picado. Inserte tres porciones en cañitas o alambres y cocínelos a la plancha o brasa. 1 cebolla picada finamente. Distribúyalas en una fuente decorada con la lechuga y las rodajas de tomate. la cebolla. sal y pimienta al gusto. ANTICUCHOS DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo de tamaño mediano. Pique los huevos y repártalos sobre el apio. 6 corazones de alcachofa sancochada. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. Hojas de lechuga para decorar. Mezcle el resto de los ingredientes en un tazón. 21.

de arroz. 24. 1 cebolla picada. el ají y el orégano. ARROZ A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 6 salchichas. 1 zanahoria picada. el cubito de caldo de carne y deje por unos minutos que se cocine. salpimentar al gusto. 1 col mediana. ½ taza de arvejas. ½ Kg. 2 cucharadas de pasta de tomate.32 Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue el agua. de carne molida. Añada las verduras. Agregue la col cortada a lo largo. 1 cucharada de ajo molido. el arroz. de carne de chancho. ARRIMADO DE COL Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cucharada de ajo. sal y pimienta al gusto. Haga hervir esta preparación unos minutos y ya para servir. Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla picada. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. de arroz. sal y pimienta al gusto. 8 aceitunas en trozos. ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cebolla. 2 cubitos de sazonador curry. 1 cucharada de vinagre. Añada un poco de agua (hirviendo). incorpore la pasta de tomate. 23. 1/2 Kg. 1 pimiento cortado en rajas. 4 tazas de agua o la medida de su preferencia. 1 cubito de caldo de carne. Deje en el fuego hasta que el arroz se granee. Fría las salchichas y sírvalas encima del arroz. luego. 1 huevo. 1 Kg. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1/4 taza de pan rallado. 22. 4 tazas de agua. los ajos. . agregue la carne en trocitos. Tiempo de preparación: 20 minutos. agregue el vinagre y las aceitunas. Al terminar. déjelo cocer y sazone. 1 cebolla picada. 1 Kg. 1 ½ cucharadita pequeña de ajo molido. orégano. sal y pimienta.

el palillo y el cubito de caldo de gallina. una vez lista incorpore los fideos partidos en trozos y déjelos en el fuego hasta que se doren. 1 cebolla picada. ½ cucharadita pequeña de orégano. 100 gramos de jamón cortado en tiras. forme hamburguesas y fríalas en aceite bien caliente. Sirva el arroz acompañado de las chuletas fritas. 1 taza de champiñones cortados en láminas. queso parmesano al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva el arroz acompañado de las hamburguesas. 1 cucharadita pequeña de palillo. ARROZ ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de margarina. en un recipiente ponga la carne. ARROZ CAMPESTRE (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 2 tazas de agua. 4 cucharadas de Salsati Maggi.33 Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo (evitando se queme). . Finalmente agregue el agua. Aparte. Sazone con sal al gusto y deje que se cueza a fuego bajo hasta que el arroz este graneado. el huevo. 1 cucharadita pequeña de tomillo. 3 tazas de agua hervida. Tiempo de cocción: 40 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 3 tazas de arroz. Tiempo de cocción: 35 minutos 26. 6 chuletas de cerdo. la cebolla. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharada de ajo molido. 2 tazas de arroz. sal al gusto. Agregue los cubitos de sazonador curry dejando que se disuelvan. agregue la sal. 25. Mezcle bien. el pan rallado y sazone con sal y pimienta. incorpore el arroz y el agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. 1 caja de fideos cabello de ángel. Incorpore el arroz y déjelo también hasta que se dore.

1/4 taza de aceite. 1 cucharadita pequeña de aceite de ajonjolí. el tomillo. 3 huevos en tortilla. Aparte en una sartén grande agregue un poquito de aceite y fría el kión. Retírelos.34 Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y sofría los champiñones con el ajo y la cebolla. ARROZ CHAUFA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de ajo. ponga un poco de aceite y vierta los huevos. el Salsati Maggi. ½ cucharadita pequeña de canela en polvo. agregue aceite y fría el ajo con el cubito de caldo de gallina y el pollo. Mezcle bien e incorpore el arroz. 6 huevos. ARROZ CHAUFA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. agregue la cebolla china y el kion. ½ Kg. el orégano. Sillau o Soy Sauce al gusto. deje que doren unos minutos. el jamón. 28. Deje en el fuego por unos minutos. Preparación: Prepare el arroz con el cubito de caldo de gallina y las medidas de agua de su preferencia. de arroz. 1 cucharadita pequeña de kion molido. rocíelo con queso parmesano. Una vez listo. agregue el arroz con los cubitos y el Sillau (salsa de soya). Mezcle bien. Tiempo de cocción: 40 minutos. 10 colas de camarones fritos. el caldo de gallina. 1 cubito de caldo gallina. las tortillas . 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 10 minutos. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado al momento de servir. Preparación: En una sartén grande al fuego. 150 gramos de pollo picado. ½ atado de ajo chino. deje que se enfríe completamente. 27. uno a uno. de arroz cocido. Sillau al gusto. 6 ramitos de cebolla china picadas. 1 pechuga de pollo picada. 150 gramos de cerdo asado con salsa de ostión (chasiu). ½ atado de cebolla china. batiéndolos en la misma sartén hasta que estén cocidos. incorpore las carnes. dejando que el arroz se fría un poco y sirva enseguida. Luego. 1 pedazo de kion machacado.

incorpore la harina. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. 350 gramos de aceitunas de botija (negras) licuadas. SALSA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. cuando esté cocido el aderezo. los ajos. Preparación: ARROZ: Caliente la manteca y dore los ajos. sal y pimienta. de arroz graneado. 1/2 Kg. 29. el queso y los huevos picados. Mezcle bien con la ayuda de un tenedor. Sazone y agregue la leche. sal y pimienta. 6 alcachofas sancochadas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Sazone con aceite de ajonjolí y la canela china. tápelo y déjelo por unos minutos en el fuego. ARROZ CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: . Derrita en una cacerola la margarina. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 huevos duros picados. 3 1/2 tazas de agua. la sal y la pimienta. la sal y la pimienta permitiendo que hiervan durante 1 minuto. 30. Moldeé el arroz y cúbralo con la salsa de queso. con el ají y la sal. el ajo chino. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1/2 cucharada de ajos molidos. la leche. perejil picado. 31. ají molido al gusto. huevos duros. ARROZ CON ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. el arroz frío y el sillau.35 picadas. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. 2 tazas de leche. Tiempo de cocción: 15 minutos. de arroz. Decórelo con perejil. cubriéndolo con esta salsa. añada el arroz y las aceitunas. decórelo con las colas de camarón. Tape la olla y deje que se cocine por 20 minutos. Al momento de servir. durante un momento y luego agregue la cebollita china. 3/4 taza de queso parmesano. 1/2 Kg. Moldeé el arroz. Retire y agregue el queso parmesano. ARROZ CON ACEITUNAS Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. 1/2 taza de queso parmesano rallado. añada las alcachofas picadas (retire la comida de las hojas con una cucharita y los corazones limpios píquelos en trocitos).

ponga el arroz. 1/4 Kg. Preparación: Limpie los calamares. 1 ½ cucharadita pequeña de ajos molido. sazone y agregue las arvejas. 2 cucharadas de aceite y el agua. Deje reposar unos minutos y sirva enseguida. 4 tazas de agua (o la medida de su preferencia). agregue los calamares en redondeles y continúe el cocimiento. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva enseguida. Eche el agua con el jugo de limón y cuando rompa el hervor. de arvejas. fría la cebolla y el ajo. 2 ½ tazas de poro cortado en rodajas delgadas. ají. . Preparación: Prepare el arroz con los cubitos de caldo de gallina. deje reposar por unos minutos y sirva. culantro picado.36 2 cucharadas de aceite. Cuando empiece a secar. 3 tazas de arroz. sal y pimienta. Aparte. 1 pimiento en tiras. 2 tazas de arroz. agregue el atún y el pimiento. 4 tazas de agua. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. las arvejas y el agua. Añada los cubitos de caldo de gallina. 32. 2 cucharadas de mantequilla. caliente el aceite restante y sofría el poro por unos minutos. tape la olla y deje que cueza a fuego lento. 1 cucharada de ají molido. 4 cucharadas de perejil finamente picado. 33. 2 cubitos de caldo de gallina. ARROZ CON CALAMARES Ingredientes: 2 cucharadas grandes de aceite. Una vez listo. 2 ½ tazas de tomate maduro. dejando que cocinen unos minutos. 1 cebolla picada. pimiento en tiras. 4 cucharadas de aceite. incorpore al arroz los ingredientes restantes y mezcle bien. Añada la “tinta del calamar’. vuelva a mezclar bien. 2 cubitos de caldo de gallina. incorpore el curry y el arroz. pelado y picado. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. ARROZ CON ATÚN Y PORO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de arroz. 1 taza de arvejas. 1 cebolla chica picada. 2 docenas de calamares. 1 lata de atún y 1 pimiento picado. fría la cebolla y ajos. 1 cucharadita pequeña de curry. 1 cucharada de culantro picado. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite con la mantequilla. 2 latas de atún escurridas.

37 NOTA: La tinta del calamar viene en una bolsita pequeña que se ubica en el cuerpo del animal. Fría los ajos. Nuevamente va a la olla y agrega las colitas de los camarones dejándolos hervir por otros 3 minutos. Preparación: Lave los camarones. 3 tazas de arroz. añada el arroz. ARROZ CON CAMARONES Ingredientes: 1 Kg. 4 tazas de arroz. de arvejas. 1 cucharada de pasta de tomate. las gotas de limón y cuando rompa el hervor. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. Unos minutos antes de terminar la cocción. 1/4 Kg. separe las colas y sancoche las cabezas en agua con sal que las cubra. 4 cucharadas de aceite. Agregue las arvejas. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. sal y pimienta al gusto. ¼ de Kg. Sirva moldeando el arroz y cubriéndolo con esta salsa. 2 cucharadas de ajo molido. 4 huevos duros picados. luego agregue el ají panca. 2 docenas de calamares limpios y cortados en rodajas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido al gusto. sal y pimienta. 36. el arroz dejando en el fuego hasta que granee. el ají y la sal. Licúelas y cuélelas después. pasta de tomate. incorpore los calamares y sirva cuando esté listo. de cebolla muy picada. el culantro y sazone con sal y pimienta. fría la cebolla. 2 pimientos. sal y pimienta. ajos. 1 cebolla picada. licúelo. Caliente el aceite y la margarina. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 taza de leche evaporada. ARROZ CON CARNE (6 porciones) . Añada el jugo de limón. 2 latas de tomates enteros pelados y picados. ARROZ CON CALAMARES (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de aceite. Cuando esté cocido. los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. 1 cucharada de jugo de limón. SALSA: 4 cucharadas de margarina. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 3 cucharadas de ají panca. 35. Agregue el caldo de los camarones (4 tazas). 2 cucharadas de aceite. se extrae y cuela en el aderezo. Añada los huevos picados y leche. Tiempo de cocción: 30 minutos. por 10 minutos. Preparación: En una olla al fuego. de camarones medianos. tomate. 34. 2 cucharadas de culantro molido.

de arroz. Preparación: Derrita la manteca y fría bien los trozos de chancho. Tiempo de cocción: 40 minutos. acomode el plátano. 1 cucharada de ajo molido. sal y pimienta. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/3 taza de manteca. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 3/4 taza de arvejas (sancochadas). 3 tazas de agua donde hirvieron los choros. la carne y el agua hasta que la carne este cocida. 4 docenas de choros. el cubito de caldo de carne. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1/4 taza de culantro deshojado. 1/2 tomate entero pelado (picado).38 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. pimienta y el ají. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido si es necesario añada más agua durante a cocción. ARROZ CON CHANCHO Ingredientes: 2 cucharadas de manteca. incorpore la pasta de tomate. Deje en el fuego por unos minutos y luego añada las verduras. 6 tazas de carne de chancho (1/2 Kg. Cuando este lista. 2 cucharadas o más de ají molido. de arvejas. sal. 3 cucharadas de culantro molido. comino. 1/2 Kg. Cuando hierva. 1 cebolla picada.). 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. 1 taza de choclo desgranado. 2 cubitos de caldo de carne. Preparación: . luego. ½ Kg. los ajos. 38. 2 1/2 tazas de agua. 3 plátanos de la Isla en mitades. ají al gusto. 37. 1/2 cucharada de ajo molido. 1/4 Kg. 1 cebolla picada. añada el arroz. 3 tazas de arroz. ½ taza de zanahoria picada. Tape la olla y cuando empiece a secar. 2/3 taza de cebolla picada. Retire. 1 Kg. agregue el arroz y el culantro. el choclo y luego el agua. 4 tazas de agua (o las medidas de su preferencia). 1 pimiento grande en tiras. ½ taza de arvejas. Ya graneado el arroz. sirva enseguida. sal y pimienta. Ponga nuevamente la carne al fuego con las arvejas. Forme el aderezo con cebolla. Tiempo de preparación: 25 minutos. de carne para guiso cortada en trozos. 1 cubito de doble caldo de gallina. de arroz.

de arroz. Añada los choros y arvejas dejando que cueza 2 minutos más. la arveja. 2 pimientos cortados en tiras. el caldo. langostinos. pimienta y tomate. Incorpore el arroz y deje hasta que este graneado. ají. 6 tazas de caldo de choros. Caliente la manteca y fría la cebolla. 3 tazas de arroz. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 cebolla picada. agregue el cubito de caldo de gallina. luego escúrralos. sal. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES (Atamalados) Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. agregue el arroz. Tape la olla y deje cocer 17 minutos. cebolla. el ajo molido. 3/4 taza arvejas (sancochadas). 4 cucharadas de culantro en hojas. Agregue los choclos y arvejas. agregue el arroz. 1 cubito de caldo de gallina. añada el caldo y cuando hierva. el pimiento.39 Sancoche los choros en agua. 1 taza de hojas de culantro (licuadas). ají en tiras y el choclo. 40. Mida 6 tazas. ají verde en tiras. sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. el pimiento y el jugo de limón. Cuele bien el caldo y mida 3 tazas. 2 ajíes verdes cortados en tiras. Limpie bien los choros. ARROZ CON MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. deje que cueza 5 minutos. Preparación: Lave los choros y póngalos a hervir con agua que los cubra. 39. 3 cucharadas de aceite. comino. 4 docenas de choros. el culantro. 2 cucharadas de ajo molido. sazónelos con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. salpimentar al gusto. comino. añada el culantro. 1 pimiento. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal. Preparación: Sancoche los choros en un litro de agua. de mariscos surtidos (calamares. 41. añada 3 tazas del caldo de choros. Limpie los choros. la pasta de tomate. ARROZ CON PATO . conchas. Mezcle con el arroz y sírvalo acompañado con salsa de cebolla. 1 cebolla picada. comino. pulpo pre-cocido). 1/2 taza de choclo desgranado. Cuando esté cocido. Caliente la manteca y fría los ajos. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Retírelos y cuélelos. Pase todos los mariscos por la harina. Cuando esté cocido. 3 cucharadas de pasta de tomate. ½ Kg. ½ taza de arvejas. ají molido al gusto. una el pimiento. 1 Kg. 1/2 cucharada de ajos molidos. Tape la olla y deje que hierva 15 minutos. Cuando hierva. ajos.

1 cebolla picada. 3 1/2 tazas de caldo de pescado. la sal. añada el arroz. 1/2 taza de vino blanco. el pisco y deje hervir hasta que el ave esté tierna. sal y pimienta. sal. 1 taza de cerveza negra. fría la cebolla. 2 ajíes verdes en tiritas. de pato en presas. en esta misma grasa. ají. Cueza todo a fuego lento y cuando comience a secar. añada . 42. la pimienta y el comino. pescado blanco. el ají. sal. 1 ají verde en tiras. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. sepárele la cabeza y el espinazo. pimienta. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas de pollo. 1/2 taza queso parmesano. cuando rompa el hervor. Agregue las presas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 3 tazas de agua. 1 1/2 Kg. 1/4 Kg. Una el agua con la cerveza. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. vino. comino.40 Ingredientes: 1/3 taza de manteca. 2 tazas de arroz. 1 Kg. 3/4 taza de cebolla picadas. 2 tomates enteros pelados (picados). 3/4 taza de arvejas. Cuando esté cocido. 1 cebolla picada. arvejas cocidas. pimiento. 3 tazas de agua. Derrita la margarina y fría la cebolla. sal y pimienta. ajos. el culantro. sal. pimienta. 1 copita de pisco. ARROZ CON POLLO Ingredientes: 1 pollo en trozos. dore la cebolla. 4 dientes de ajo. pimientos y hongos licuados. 1/3 taza de hongos. y en esta grasa. 1 hoja de laurel. caldo y arroz. 2 tazas de arroz. Sirva espolvoreando el queso parmesano. tomate. ajos. ají molido al gusto. comino. de arvejas (cocidas). Tape la olla y déjela cocer 17 minutos a fuego lento. Agregue las arvejas y sírvalo enseguida. 1 pimiento. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas. 1/3 taza de manteca. 3 tazas de arroz. ARROZ CON PESCADO Ingredientes: 1/3 taza de margarina. ají al gusto. acomode el pescado encima. 1 taza de culantro molido. cuando esté cocido. pimienta y pimentón. 1 taza de hojas de culantro licuadas. Preparación: Limpie el pescado. 1/2 cucharadita pequeña de comino. añada al aderezo las arvejas. hierva estos en agua para obtener 3 1/2 tazas de caldo. 43. retírelas. los ajos.

1 taza de arvejas. el pimentón. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 tazas de cerveza negra. fría la cebolla con los ajos. la cerveza. En ese mismo aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. incorpore las salchichas peladas. sal y gotas de limón. Deje cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido. acomode las papas. 1 taza de culantro molido. 3 tazas de agua. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. Cuando hierva.41 las presas y ají en tiritas. de arroz. los cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de ajos. de arvejas. las arvejas y el choclo. ARROZ CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. 1/2 taza de choclo desgranado. la sal y la pimienta. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 ajíes amarillos cortados en tiritas. luego agregue las arvejas. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore las presas y retire. ARROZ TAPADO Ingredientes: 1/2 Kg. 3 tazas de arroz. 1 cebolla grande picada. luego añada el agua y cubito de doble caldo. 44. Cuando el aderezo esté cocido. la pimienta. 1 pimiento grande cortado en tiritas. 6 papas amarillas peladas. 45. añada el arroz. 1 lata de . ají fresco en tiritas. las presas de pollo y el arroz. 1/4 Kg. Hierva 10 minutos con la olla tapada. sazone con sal y pimienta. 46. 6 presas de pollo. las arvejas el pimiento y el ají. lavado y seco. Sirva enseguida. 4 tazas de arroz. el agua. sal y pimienta. Luego añada el culantro. ARROZ CON SALCHICHA Ingredientes: 1/4 Kg. 1 cebolla picada. incorpore la pasta de tomate. sal y pimienta. los ajos. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. 2 cucharadas de pasta de tomate. agregue el arroz. de salchicha tipo italiano. 1 cubito de doble caldo de carne. ají en tiritas y deje hervir a fuego lento por 17 minutos. 1/2 taza de manteca. 1 cucharada de manteca bien colmada. Preparación: Caliente la manteca y fría la cebolla.

2 cucharadas de pasas. añada el arroz. 48. aceitunas y perejil picado. Sirva caliente. Retire y agregue 1 huevo duro picado. 1/4 de tomate entero pelado (picado). dejando en el fuego por unos minutos y moviendo constantemente. encima coloque una capa de la preparación anterior y nuevamente otra capa de arroz presionándolo bien. pimienta. 47. Preparación: Granee el arroz con manteca. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore la carne. sal al punto. tape la olla y deje que cueza a fuego lento por 17 minutos. las aceitunas. Vacíe una parte del arroz en un pírex grande o varios individuales. ARROZ TAPADO DE ATÚN Ingredientes: 2 1/2 tazas de arroz. agregue la sal. comino. cuando esté listo el aderezo. una el atún desmenuzado. 2 1/2 tazas de agua. Agregue el tuco. Decore con una raja de huevo duro. comino. Ponga en una sartén el doble tuco.42 doble tuco. Desmolde esta preparación sobre un plato. las pasas. los huevos y el perejil. 1/2 taza de aceite. sal. Fría en una sartén la cebolla. 1 cucharada de perejil picado. sal al gusto. caliente el arroz y ponga una capa en un tazón pequeño aceitado y bien presionando. Moldeé el arroz. 2 huevos duros en rajas. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. 50 gramos de aceitunas picadas. RELLENO: 1 lata de atún. manteca. Caliente la manteca y fría los ajos. Preparación: Lave bien el arroz y mídalo. 1 cucharadita pequeña de perejil picado y unas ramitas de perejil. 2 huevos duros. 3 tazas de arroz (cocido). Encima va el . Cuando hierva. 2 huevos duros picados. 2 latas de tuco. las aceitunas y el perejil. el agua (la misma cantidad que el arroz) y el jugo de limón. 2 cucharadas de perejil picado. de carne molida. pasas. 1/3 taza de aceitunas picadas. ajos y sal al gusto. 50 gramos de pasas (previamente remojadas en agua). 200 gramos. agregue el tomate. ARROZ TAPADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Aparte. ponga una cucharada de la mezcla anterior y más arroz. 6 aceitunas de botija picadas. pimienta. 1/2 taza de cebolla picada.

las pechugas de pollo dejando en el fuego hasta que hierva (y permitiendo que se evapore toda el agua). luego una de salsa de pollo y repita el mismo procedimiento espolvoreando el queso parmesano. .43 relleno de atún luego el arroz. espolvoreé con el queso parmesano y el perejil. ARROZ VERDE DELICIOSO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 4 tazas de agua. 1 cucharada de perejil picado. 49. incorpore la alcachofa. 1 lata de pasta de tomate. luego incorpore la pasta de tomate. Aparte prepare el guiso poniendo en una olla la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de cocción: 20 minutos. En una bandeja rectangular (honda) coloque una capa de arroz. agregue el agua y dejando en el fuego hasta que el arroz esté graneado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Guiso: 3 cucharadas de mantequilla.). ponga el aceite y salteé el arroz. 2 pechugas de pollo sancochadas y deshilachadas. el cubito de caldo de gallina. Sirva caliente. 3 cubitos de caldo de verduras. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 taza de agua. 2 cucharadas de ajo molido. 1 cebolla picada. ARROZ VICTORIA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Preparación: Ponga en una olla la mantequilla. salpimentar si es necesario. sal y pimienta al gusto. 3 tazas de arroz. 1 taza de choclo. Sirva enseguida. las verduras. el agua. 3 tazas de agua. 2 tazas de arroz. 1 cubito de caldo de gallina. 1 taza de arvejas. los cubitos de caldo de verduras. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. 1 sobre de queso parmesano (+ o – 40 gramos. Preparación: En una olla al fuego. añada el arroz y el cubito de caldo de gallina. el agua. Al momento de servir. 3 alcachofas grandes cortadas en trozos. 50. 2 cebollas picadas. Desmolde y adorne con rodajas del otro huevo duro y ramitas de perejil. 2 cucharadas de queso rallado. 1 taza de vainitas. deje que se sofría un poco.

ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg.. 2 tazas de arvejas sancochadas. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 53. ARVEJAS A LA FRANCESA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones. 1 cubito de caldo de gallina. Salpimiente si fuera necesario y deje reposar unos minutos. llévela a fuego suave y déjela hervir moviendo constantemente. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 lechuga pequeña cortada en tiras bien delgadas. Incorpore las arvejas y el tuco. 1 cucharadita pequeña de comino. retírela y déjela enfriar. 1 cucharadita pequeña de pimienta.44 51. déjelo en el fuego hasta que espese moviéndolo de vez en cuando. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 cucharadas de ají panca molido. Luego incorpore las arvejas. aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo añada el cubito de caldo de gallina y mezcle bien. 1 taza de champiñones cortados en láminas. 1 cucharada de ajo molido. ASADO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 1 pieza de asado de 1 Kg. ½ Kg. 3 cucharadas de ajo molido. de papa sancochada cortada en cuadraditos. la papa y la lechuga. Preparación: Ponga a sancochar las arvejas en agua hasta que las cubra. 52. 3 tazas de leche evaporada (diluida). 1 cebolla picada. 1 zanahoria cortada en palitos. de arvejas partidas (remojadas desde el día anterior). Una vez lista. Tiempo de cocción: 10 minutos. los champiñones. Tiempo de Preparación: 10 minutos. Preparación: . luego sirva. 1 lata de tuco X 245 gramos. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la crema de champiñones con la leche evaporada. 2 cubitos de caldo de carne (desmenuzados).

Una las papas y arroz cuando hierva el agua. luego agregue el ramito de hierbas aromáticas. Dore en aceite los ajos y la cebolla picadas. agua. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Introduzca esta preparación en las perforaciones del asado y tape las perforaciones con un pedazo de zanahoria. 3 papas blancas peladas y partidas en cuatro. 1 Kg. pimienta. luego se meten al horno por unos minutos y así podrá sacarles la cáscara fácilmente). 1/2 taza de cebolla picada muy fina. agua (8 tazas). Cocine todo a fuego lento y sirva enseguida. 1 ramito compuesto de hierbas aromáticas. Aparte. o deshiláchelo. el bacalao y el agua. 1 cucharada de pasta de tomate. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. 4 dientes de ajo. 3 a 4 hojas de laurel. sal y pimienta. Mezcle el cubito de caldo de gallina con el ají panca. sal (opcional). ajos. BACALAO A LA ESPAÑOLA Ingredientes: 1 Kg. Ponga las papas cortadas en dados y cocine todo bien. Agregue el ají. 1 ramita de hierbabuena. doble caldo y hierbabuena. de papas. pimentón.45 Haga pequeñas perforaciones a la pieza de asado con la ayuda de un cuchillo. 1 cucharón de agua. agrégueles los tomates en conserva y saltéelos un momento. 6 tomates enteros pelados. 55. cúbralo con agua y déjelo en el fuego hasta que este sancochado. 54. córtelo en trocitos chicos. Tiempo de cocción: 1 hora. el laurel. la pimienta y el comino hasta formar una masa. tomate. 3/4 taza de arroz. sirva el puré y coloque encima las tajadas de asado. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. Preparación: Lave el bacalao que ha sido remojado desde la noche anterior. Sáquele espinas y piel. de bacalao. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. Una vez sancochado retírelo y córtelo en rebanadas. Ponga el asado en una olla. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). 1 cebolla (regular tamaño). 2 cucharadas pequeñas de ají mirasol molido. el ajo. 4 cubitos de doble caldo de carne. ASADO DE PAPAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 1/2 taza de aceite. 2 o 3 pimientos (los pimientos naturales se deben embadurnar con aceite. Agréguele los pimientos y deje un rato más a fuego lento. pasta de tomate. Cocine todo hasta .

así es que hay que tener cuidado al condimentarlo y probarlo de antemano. 1 cubito de caldo de carne. Incorpore agua hasta que las cubra. incorpore los demás ingredientes y mézclelos ligeramente. cuando estén listas retírelas y déjelas enfriar. Deje reposar por unos minutos y sirva.46 que se reduzca un poco la salsa y se note que están cocidos el bacalao y las papas. retírelas y viértalas en un recipiente. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de orégano. Pele y retire con mucho cuidado el centro de la betarraga y córtela en cuadraditos. el choclo y la mayonesa. 1 pechuga de pollo sancochado y deshilachado. Agréguele más agua. 57. 56. Cuando estén listas. Preparación: En una sartén al fuego ponga las berenjenas y saltéelas moviéndolas de vez en cuando hasta que estén ligeramente doradas. BERENJENAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de berenjenas cortadas en dados con cáscaras. cocínelo con abundante aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. . pero estos deberán estar cocidos de antemano. BETARRAGA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 6 betarragas grandes. NOTA: Para que el bacalao salga jugoso y blando. 2 cubitos de caldo de gallina. 4 rodajas de limón. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. Tiempo de cocción: 10 minutos. Muchas veces no necesita ponerle sal. Tiempo de preparación: 20 minutos. Puede agregar garbanzos. el pollo. el cubito de caldo de carne y deje que se cueza durante 5 minutos. 1 taza de choclo sancochado. 100 gramos de queso fresco. si fuera necesario. 1 cucharada de ajo molido. 1 cebolla picada (bien lavada). 1 pimiento cortado en dados. 1 cucharada de vinagre blanco. Sazone las betarragas con sal y pimienta y rellénelas con la mezcla anterior. Preparación: Sancoche las betarragas en agua con los cubitos de caldo de gallina. Mezcle la betarraga picada con la cebolla. Tiempo de cocción: 20 minutos.

Sirva acompañado con arroz blanco. páselas por la clara de huevo picada. 2 cucharadas de aceite. ½ taza de mayonesa. de papas sancochadas. ½ taza de aceite. Mezcle bien y forme bolitas medianas. 2 cucharadas de ajo. 150 gramos de espinaca sancochada. sal al gusto. ají molido al gusto. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo.47 58. 8 aceitunas negras. sal y pimienta al gusto . agregue la mitad de la mayonesa. 1 Kg. Preparación: Vierta la espinaca en un recipiente. 60. 3 cucharadas de leche evaporada pura. BISTEC A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla mediana cortada a la pluma. incorporando la pasta de tomate. BOMBAS ALEGRES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 3 huevos duros. los bistecs y el agua. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. 59. Tiempo de preparación: 20 minutos. 4 cucharadas de perejil picado. ½ taza de arvejas sancochadas. hojas de lechuga. ½ pimiento cocido y cortado en tiras. 2 cucharadas de pasta de tomate. de bistec. 1 taza de mayonesa. BOLITAS DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de espinaca cocida y picada. 1 ½ Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cucharadas de cebolla picada. Finalmente agregue las verduras y mezcle bien. Sirva encima de las hojas de lechuga y decore con la mayonesa restante y el perejil.. Tiempo de cocción: 30 minutos. ¼ de taza de agua. 2 tazas de lechuga. las yemas de los huevos duros y sazone con sal y pimienta.

1 cubito de caldo de gallina.48 Preparación: Prepare el puré de papas con la mitad del líquido que indica en la caja. 1/4 taza de vinagre. Tiempo de cocción: 10 minutos. el aceite. el agua. incorpore la crema de leche. déjela enfriar y mézclela con la papa. 1/4 taza de agua. póngalas sobre las hojas de lechuga y decore con la mayonesa. 61. 5 cucharadas de jugo Maggi. aderécelo con el ají. Forme bolas de regular tamaño. 100 gramos de jamón picado. Aparte una el vinagre. Tiempo de preparación: l0 minutos. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 10 minutos. el jugo Maggi. la sal y la pimienta. . BRÓCULI EN SALSA (6 porciones) Ingredientes: 6 racimos de bróculi sancochado. una vez que se deshaga. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente. Preparación: Ponga en un recipiente el bróculi. moviendo todo constantemente hasta que quede todo bien mezclado.. la sal y la pimienta mezclándolos bien. 3 cucharadas de aceite. el queso y el jamón y mézclelos bien. Tiempo de preparación: 30 minutos. Agregue la mitad del aceite. Distribuya la ensalada sobre platos individuales y vierta encima la preparación anterior. amase bien y deje reposar por unos minutos Pique la espinaca y póngala en una olla junto con la cebolla. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. la leche evaporada y el resto del aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. BRÓCULI A LA VINAGRETA (6 porciones) Ingredientes: 1 bróculi pequeño cocido y cortado en ramitos. Preparación: Ponga en una olla al fuego un poco de aceite y fría el cubito de caldo de gallina. Una vez lista retirar. la nuez moscada. 1/4 cucharadita pequeña de nuez moscada. 62. 200 gramos de queso fresco cortado en cubitos. Distribuya el bróculi en platos individuales y báñelos con la salsa preparada.

½ taza de leche evaporada. 64. Mezcle bien y vierta en un molde previamente embadurnado con mantequilla y enharinado. nuez moscada rallada. Tiempo de cocción: 1 hora. Aparte. (mitad agua. 3 huevos batidos. agregue la harina hasta que se dore un poco. Agregue el caldo de gallina. Una vez listo retire. Tiempo de preparación: 20 minutos. nuez moscada y pimienta. moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. de espinaca cocida y picada en juliana. Mezcle los huevos con la leche evaporada. 1 cucharada de mantequilla. lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. 4 cucharadas de pan rallado o molido. agregue el atún la salsa preparada anteriormente y el pan rallado. el pan molido y sazone con sal.49 63. sal y pimienta al gusto. BUDÍN DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal y pimienta al gusto. 3 huevos. 4 cucharadas de queso parmesano. 4 cucharadas de harina. Lleve a horno de 300 F (150° C) durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio. deje enfriar y desmolde. 2 latas de atún escurrido. espolvoree el queso parmesano y esparza la mantequilla en trocitos. mitad leche). 2 cubitos de caldo de gallina disueltas en ½ litro de agua. Retire. . 6 cucharadas de pan molido. BUDÍN DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. bata los huevos sazonados con sal y pimienta. deje que se enfríe un poco y sirva. Vierta esta preparación sobre las espinacas. Preparación: Distribuya las espinacas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. Tiempo de preparación: 15 minutos.

1 taza de salsa blanca. ponga el aceite y fría la cebolla. de bróculi sancochado. 1 cabrito de 5 a 6 kilos de peso. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de doble caldo de carne.50 65. 2 huevos. sal y pimienta. CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Preparación: En una olla al fuego. 3 cucharadas de queso parmesano. 1 cucharada de jugo de limón. 1 taza de queso parmesano. colóquelo en una asadera y hornéelo a 175º C (350º F) por más o menos 1 hora y media. deje enfriar un poco y sirva. 4 zapallitos pelados y picados. espolvoreando el queso parmesano y llevando al horno de 35Oº F durante 15 minutos (o hasta que gratine). ponga encima el pollo y vierta la salsa. 1 pechuga de pollo cocido y cortado en trozos. arroz. Vierta en una fuente aceitada. etc. frijoles. pimienta ajos. Mezcle muy bien y salpimiente si fuera necesario. Sírvalo con papas doradas. los zapallitos y deje en el fuego mediano durante 10 minutos (hasta que se haya deshecho un poco el zapallito). incorpore el cubito de caldo de gallina. Agregue el pan. Preparación: Mezcle la crema de pollo con la mayonesa y el jugo de limón. . 66. Preparación: Mezcle en un tazón el aceite con la sal. 1/2 cebolla picada. el cubito de doble caldo de carne (deshaga con el tenedor). 1 cucharada de ajos molidos. 67. Coloque el bróculi en un recipiente resistente al calor. Lleve a horno de 350º F (150º C) durante 25 minutos o hasta que esté dorado. la salsa blanca y los huevos batidos. cúbralo con el queso. ¾ de taza de pan rallado. Retire. 1 cubito de caldo de gallina. 1/3 taza de mayonesa. CABRITO AL HORNO Ingredientes: ½ taza de aceite. Unte bien con este preparado todo el cabrito por dentro y fuera. yucas. 4 tazas de crema de pollo preparada (1 sobre). BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite.

Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 2 huevos sancochados cortados en rebanadas. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 5 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 20 minutos. 100 gramos de aceitunas picadas. de carne molida.51 Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cebolla. 2 cubitos de caldo de carne. el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. ½ taza de pasas. CAIGUAS RELLENAS Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 6 caiguas grandes. Déjelas en el fuego hasta que están sancochadas. los cubitos de caldo de carne. las aceitunas y el pan. 6 caiguas. 1 tomate entero pelado (picado). agregue la carne. el ajo. 250 gramos de cebolla picada. las pasas. Una vez listas. 1/2 Kg. 68. 70. Póngalas en una olla y agregue el agua. sírvalas con arroz blanco. 2 cucharadas de pasta de tomate. la pasta de tomate. ½ taza de aceitunas. 2 latas de tuco de carne. Rellene cada caigua y póngalas a sancochar. Mezcle bien y retire del fuego. 300 gramos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. 69. agréguele el tuco de carne. 3 tazas de agua. 3 cucharadas de pasta de tomate. las pasas y los huevos. una vez lista. 2 panes remojados en tres tazas de leche. 1 huevo. de carne molida. 100 gramos de pasas. 2 cucharadas de ajo molido. de carne de chancho molida. Preparación: Corte los extremos de las caiguas crudas y retíreles las semillas. Aparte en una sartén al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. 2 cucharadas . Mezcle bien. deje enfriar y rellene cada caigua. ají molido al gusto. 6 caiguas despepitadas. 1 Kg. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cubito de caldo de carne. Incorpore las aceitunas.

Aparte en una sartén ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con el ajo. Con esta mezcla rellene las caiguas. el ají. 3 cucharadas de cebolla picada. CALDO DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. pasas y perejil. Vierta este aderezo al caldo y póngalo al fuego hasta que hierva. Al momento de servir. incorpore la pasta de tomate. 3 cucharadas de culantro picado. Acomódelas en una olla que contenga el resto del relleno. agregue los cubitos de caldo de gallina y el tallarín. el tomate. límpielos y viértalos en el caldo. 2 huevos. 4 cubitos de caldo de gallina. los choros. CALDO DE CHOROS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. Preparación: Corte uno de los extremos de las caiguas. Una vez sancochado agréguele los huevos batidos. Deje hervir hasta que el tallarín este sancochado. Cuando esté cocido. quíteles el caparazón. Dore la cebolla con los ajos. agregue el culantro. Al momento de servir. Deje que hierva hasta que los choros se abran un poco. luego límpielas. 50 gramos de tallarín grueso. . 1 cucharada de perejil. 1 pedazo de kión. agregue la carne molida. el apio y el kión. 72. añada el caldo y deje que cuezan a fuego lento hasta que estén tiernas. Preparación: En una olla ponga el agua y deje que hierva. pan huevo. Cuando estén listos. 1 docena de choros. Tiempo de cocción: 30 minutos.52 de pasas. sal al gusto. rocíe la cebollita china. ½ taza de cebollita china picada (la parte verde). 1 rama de apio. retire los choros. sal al gusto y deje por unos minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: En una olla al fuego ponga el agua. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. sal y pimienta. ½ cubito de doble caldo de carne disuelto en ¾ de taza de agua hirviendo. 2 rebanadas de pan remojado en leche y licuado. la sal y la pimienta en aceite. 71. 1 cucharadita pequeña de ajo molido.

53 73. orégano. 1 cucharada de ajo molido. ½ tomate entero pelado (picado). Sirva enseguida. ají molido al gusto. Preparación: Hierva en una olla los trozos de pescado con agua. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 taza de fideos tipo “pescadito”. una cucharada de cebolla (bien lavada). elimine la espuma cuando hierva y deje que cueza a fuego lento. ají. aceite. poro. 74. 12 tazas de agua. CANASTITAS DE TOMATE (4 porciones) Ingredientes: 4 tomates medianos. sal y pimienta. 3 cucharadas de mayonesa. 1 taza de vino blanco seco. 1 rama grande de perejil. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. hasta que esté concentrado y cuele. 1 taza de choclo sancochado. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. ½ Kg. Fría en aceite el resto de la cebolla picada muy fina. Cuando esté cocido. el apio. 2 ramas de apio. 1 pedazo de kión. sal y pimienta. deje que cueza hasta que esté a punto. 2 cucharadas de aceite. orégano. 1 hoja de laurel. 1 poro. CALDO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cebolla grande. 1 rama de apio. Preparación: . el pescado. laurel. 2 pepinillos encurtidos cortados en rodajas. perejil. 1 docena de choros (almejas) bien lavados. 4 rebanadas de pan sin corteza con mantequilla. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. CALDO DE PESCADO CON FIDEOS Ingredientes: 1 Kg. colas y espinazos de pescado. las 3/4 partes de la cebolla en rajas. apio. agregue la pasta de tomate el agua. el kión y los choros. 2 cucharadas de culantro picado. de cabezas. vino. añádale el tomate. 75. Sírvalo rociado con el culantro picado. agregue los fideos y cuando éste rompa el hervor. de pescado cortado en trozos. 1 cebolla picada. Tiempo de cocción: 15 minutos. agregue todo al caldo. 2 litros de agua.

1 huevo. 2 tazas de salsa blanca. Retírelos y espolvoree con el queso parmesano. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. RELLENO: 250 gramos de jamón. 4 cucharadas de queso parmesano (para el relleno). Doble en forma de triángulo y aplaste suavemente. Rellene los canelones con esta preparación. 1 huevo. Preparación: MASA: coloque la harina en una tabla de amasar en forma de corona. CAPELLETTI Ingredientes: MASA PARA 6 PERSONAS: 2 tazas de harina sin preparar. 100 gramos de queso rallado. 2 cucharadas de queso parmesano (para espolvorear). Alrededor. sal y pimienta. CREMA: 10 gramos de mantequilla. 1 lata de tuco de pollo. Tiempo de preparación: aproximadamente 77. un poco de perejil. Llévelos a horno de 300º F (175º C) durante el tiempo que indique la caja de los canelones. la sal y la pimienta. el pepinillo. 2 cucharadas de aceite. Preparación: Mezcle la crema de leche con el jamón. Tiempo de cocción: 30 minutos . póngalos en una fuente refractaria y báñelos con la salsa blanca. el queso parmesano.54 Corte la parte superior de los tomates. 2 huevos enteros. de ancho y coloque en el centro de cada uno un poco de relleno. Agregue el huevo y la yema y amase suavemente extendiendo la masa lo más delgada posible. 2 tajadas de pan remojado en leche. 250 gramos de jamón picado. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. de nueces (1 taza nueces peladas) 1 diente de ajo. sal y pimienta. 1/4 Kg. 2 cucharadita pequeñas de queso rallado. (jamón molido muy fino junto con 2 huevos y queso rallado). Rellene cada tomate con esta preparación. el aceite. Forme cuadraditos de unos 4 cms. 1 yema y sal. Sazone al gusto con sal y pimienta. CANELONES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de canelones. Mezcle el choclo con la cebolla. 76. retíreles la pulpa y déjelos escurrir boca abajo. el huevo batido y el tuco de pollo. Sirva caliente. nuez moscada. junte las extremidades y así 20 minutos. póngalos encima del pan de molde y decore con la mayonesa.

Deje en el fuego hasta que esté cocida. Hierva a fuego lento moviendo constantemente. CARAPULCRA Ingredientes: 1/2 Kg. Déjela reposar 1/4 de hora y luego sírvala bien caliente. retírela. Cuando rompa el hervor. incorpore la papa seca escurrida y el agua. cuando todo esté cocido. escúrralos bien y aliñe con salsa de nueces. Cuando la grasa suba a la superficie y la papa seca esté suave. 1 Kg. 1/4 Kg. sal y pimienta. 100 gramos de maní molido. ají. agregue nuevamente las carnes y el caldo. agregue el ají panca. 78. Caliente la manteca y fría los trozos de carne. Mezcle el ajo y poco a poco las nueces. sal y pimienta. comino. tuéstela un poco y póngala a remojar durante una hora. el cubito de caldo de carne. comino. ½ cucharadita pequeña de pimienta y comino. Deje en el fuego por unos minutos. Una vez que esté listo. aceite y mantequilla. la miga de pan remojado. añada el maní molido y mezcle todo bien. ajos. dore la cebolla. Sancóchelos en abundante agua con sal. queso. 2 cebollas picadas. de papa seca tostada. la carne. Preparación: En una sartén ponga la papa seca. para que no se pegue. 1 taza de cebolla picada. 1 cucharada de ajos molidos. 1/2 taza de rosquitas de manteca. 1/2 taza de vino dulce. 2 cubitos de caldo de carne. Condimente con sal y pimienta. 1/2 taza de vino dulce. Mezcle bien hasta obtener una salsa espesa. Aparte en una olla al fuego. Preparación: Remoje la papa seca en agua fría durante 1/2 hora.55 se obtendrá los capelletti en forma de anillo. ponga en el aceite y fría la cebolla con el ajo. CARAPULCRA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cubito de doble caldo de carne disuelto en 2 tazas de agua. de carne res para guiso. 4 cucharadas de aceite. 1/4 taza de ají especial (colorado panca). perejil. 1 cucharada de ajo molido. la pimienta y el comino. de papa seca. clavo y maní. 4 cucharadas de ají panca. SALSA: limpie las nueces en agua hirviendo. . En esa misma grasa. 100 gramos de maní tostado y molido. 1/2 Kg. añada la papa seca. 1 taza de agua. de pollo o gallina. 2 clavos de olor molidos. 1/2 taza de manteca. moviendo de vez en cuando (sí es necesario agregue agua durante la preparación). 79. de carne de chancho.

Preparación: Licúe el maní con la leche evaporada. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Prepare la crema de champiñones (con 1 taza menos de agua). CARNE AL CHAMPIÑÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 200 gramos de champiñones.56 80. Agregue los champiñones y deje hasta que estén tiernos. pimienta y dórela en aceite bien caliente. Preparación: Sazone la carne con sal. Sirva los medallones de carne bañados con esta salsa y acompañado de las papas y las arvejas. A mitad de la cocción. de carne de cerdo para guiso. salpimentar y mezclar bien. 3 cucharadas de aceite. agregue el cubito de caldo de carne. ½ Kg. sal y pimienta al gusto. Aparte. ½ taza de leche evaporada (diluida). 1 taza de vino blanco. deje en el fuego por unos minutos. 1 taza de arvejas cocidas. incorporando luego la carne de cerdo. 1 ½ tazas de agua. 1 cebolla picada. de papas cortada en trozos. Incorpore a la preparación anterior. Ponga la carne en una fuente resistente al calor y llévela al horno de 350º F hasta que esté lista. Sirva con arroz blanco. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 sobre de crema de champiñones. Tiempo de cocción: 30 minutos. 4 papas cortadas en cubitos (fritas). 1 Kg. aparte en una olla al fuego. 81. 1 cubito de caldo de carne. Tiempo de cocción: 30 minutos. según indicaciones del sobre. en una olla al fuego ponga el vino y deje que hierva hasta que se consuma a la mitad. Tiempo de preparación: 15 minutos. las papas y el agua. . de carne cortada en medallones. Tiempo de preparación: 10 minutos. agregue la preparación del maní y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. CARNE EN SALSA DE MANÍ (6 porciones) Ingredientes: 150 gramos de maní molido.

Tiempo de preparación: 15 minutos. 84. Sirva la carne bañada con esta salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3/4 taza de vino blanco. 2 cubitos de caldo de carne. derrita la mantequilla con el aceite y sofría la carne. CARNE ENCEBOLLADA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. CARNE EN SALSA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de mantequilla. 83. 1 cucharita pequeña de estragón. ½ taza de vino tinto. 2 cucharadas de jugo de limón. 2 cucharadas de mantequilla. una vez derretida. agregue el resto de los ingredientes y continúe la cocción a fuego medio durante aproximadamente unos 15 minutos o hasta que la carne este lista.57 82. 6 medallones de carne. Tiempo de cocción: 15 minutos. de carne de cerdo para guiso. sal y pimienta al gusto. 2 cubitos de caldo de gallina. 250 gramos de . 1 cebolla picada. 1 cucharada de ajo molida. Preparación: Ponga en una olla al fuego 3 cucharadas de mantequilla. salpimentar la carne y freírla en la mantequilla restante. 2 cubitos de caldo de carne. el vino. de carne cortada en trozos. 1 pimiento cortado en tiras. los cubitos de caldo de gallina desmenuzado y el estragón. 750 gramos. Preparación: Adobe la carne con el vinagre y el limón. Aparte en una sartén al fuego. 3 cebollas cortadas en rajas. 2 cucharadas de vinagre rojo. 3 cucharadas de pasta de tomate. 4 poros medianos cortados en ruedas. 1 ½ tazas de agua. 1 taza de vainitas picadas. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1/4 taza de aceite. CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Aparte. Tiempo de cocción: 30 minutos. fría el poro y agregue la crema de leche.. Deje al fuego por unos minutos más evitando que hierva.

de carne (cortada en una sola pieza). Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. 1 cebolla picada. el pimiento y el agua restante. añada la pasta de tomate y los cubitos de caldo de carne. 1/4 taza de vinagre rojo. Preparación: Ponga en una olla el aceite. CARNE HUILENSE (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 3 cucharadas de perejil. 2 cubitos de caldo de carne. 1 botella de cerveza chica. Mezcle todos los ingredientes restantes y deje macerando la carne en esta preparación durante 1 hora. Tiempo de preparación: y cocción: 1 hora 30 minutos. Preparación: Hágale pequeños agujeros a la carne. 2 cubitos de caldo de carne desmenuzado. 1 taza de pan rallado. 3 zanahorias cortadas en tiras. 1 hoja de laurel. de carne cortada en tajadas. 1 cucharadita pequeña de orégano.58 aceitunas verdes. Tiempo de preparación: 40 minutos. 86. 1 lata de Salsati Maggi. dejando que se dore. Antes de terminar la cocción agregue las aceitunas y deje en el fuego por unos minutos más. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. 1 poro cortado en tiras. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cucharadas de ajo molido. 1 cebolla picada. 1 rama de apio cortada en tiras. CARNE RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. Agregue la carne con las vainitas. Acomode la carne en una bandeja para hornear y llévela al homo a 300º F durante 1 hora (o hasta que esté listo). agregue ½ taza de agua y deje en fuego hasta que se consuma toda el agua. la carne de cerdo cortada en trozos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. 1 cucharadita pequeña de hierbabuena picada. Deje en fuego hasta que la carne esté cocida. Preparación: . 85. Sirva con arroz blanco. 1 taza de agua.

½ cucharadita pequeña de palillo. deje en el fuego por unos minutos y luego incorpore el mondongo picado. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. báñela con su jugo. Enrolle la carne y átela con un hilo fuerte (pabilo). Agregue la pasta de tomate. deje en el fuego hasta que el mondongo esté cocido (sí es necesario sancoche el mondongo previamente). de machas frescas y limpias. Salpimentar. agregue la papa y las verduras. el palillo. perejil picado. 2 tazas de agua. Deje en el fuego por unos minutos. el agua. coloque encima las verduras (cubriéndola toda) y vierta la preparación anterior. agregue el palillo. 2 cubitos de caldo de gallina. luego vierta este guiso en un recipiente y mezcle con el pan rallado el perejil y salpimentar. con el ajo. deje en el fuego por unos minutos. 1 Kg. fría la cebolla y el ajo. 1 Kg. 2 cebollas picadas. ½ taza de arvejas y choclo desgranados. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. ½ Kg. 1 cubito de caldo de carne. Agregue la papa y el agua. 3 cucharadas de culantro picado. 87. 1 cebolla picada. Tiempo de cocción: 30 minutos. Póngala en una olla con el agua y el caldo de carne restante. 1 cucharada de ajo molido. retírela y déjela enfriar. 1 cubito de caldo de gallina. el culantro. de mondongo (picado). Salpimiente si fuera necesario. Sírvalo rociado con perejil picado. 1 cucharada de ajo molido. CAU CAU DE MACHAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. de papas picadas. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de hierbabuena picada 3/4 Kg. la hierbabuena. Deje en el fuego hasta que la papa esté . Tiempo de preparación: 30 minutos. 88. Una vez listo. Deje en el fuego hasta que esté listo. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. CAU CAU (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. de papas peladas y picadas. agregue los cubitos de caldo de gallina. Córtela en rebanadas. sal y pimienta al gusto. el cubito de caldo de gallina y el culantro. Abra la carne totalmente (en forma de un libro). y al momento de servir. 2 cucharadas de culantro picado. 1 ½ taza de agua.59 En una olla al fuego ponga el aceite. ½ cucharadita pequeña de palillo.

60

cocida. Finalmente, agregue las machas, mezcle bien y deje por unos minutos (no más de 5 minutos), porque las machas se ponen duras. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 25 minutos. 89. CAU CAU DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cubito de caldo de gallina, ½ cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de culantro picado, 1 pechuga de pollo deshuesada y picada, 1 Kg. de papa blanca picada, 1 choclo desgranado, 1 ½ tazas de agua. Preparación: En una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore el cubito de caldo de gallina, el palillo y el culantro. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Incorpore el pollo, la papa, el choclo y mezcle bien. Finalmente, agregue el agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 90. CAU-CAU DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, palillo, 1/2 cucharada de ajos molidos, 3 tazas de pollo sancochado cortado en dados, 1 1/2 taza de papas en cuadraditos, 1 cucharada de hierbabuena, ají amarillo al gusta, jugo de limón, sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají amarillo y palillo. Cuando esté listo, añada el pollo, las papas (que deben estar fritas), sal, pimienta y un poco de caldo de pollo. Añada la hierbabuena, pasados unos minutos, ya para servir, el limón. 91. CAU-CAU A LA CRIOLLA Ingredientes: 2/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de ajo molido, una pizca de comino, 1 cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de ají molido, 1/2 Kg. de mondongo, 1 Kg. de papa blanca cocida y picada, sal, 1 ramita de hierbabuena picada, jugo

de limón.

61

Preparación: Sancoche el mondongo en agua que lo cubra, agregue 2 cucharadas de leche y una ramita de hierbabuena, hasta que esté tierno. Córtelo en cuadraditos. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, comino, palillo y ají; ya cocido, añada el mondongo y las papas. Deje que de un hervor. Incorpore el jugo de limón y la hierbabuena, ya para servir, ponga el arroz graneado. 92. CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/2 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de molidos, ají fresco al gusto, 5 docenas de choros, sal y pimienta, 3/4 Kg. de papas sancochadas, peladas y cortadas en daditos, 1 rama de hierbabuena picada, jugo de limón. Preparación: Lave bien los choros; pónganlos en una olla con agua que los cubra. Cuando hiervan y abran, retírelos y límpielos bien. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají. Ya cocido el aderezo, añada los choros y las papas. Deje que den un hervor. Retírelos y agrégueles el limón y la hierbabuena. Sírvalos con arroz graneado. 93. CAUSA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 250 gramos., 2 cucharadas de mantequilla, sal al gusto, 2 tazas de leche evaporada tibia (1 taza de leche y una taza de agua) mayonesa x 100 gramos., 3 cucharadas de ají amarillo (opcional), el jugo de un limón. RELLENO: 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada, 1 sobre de mayonesa x 100 gramos (para relleno), 1 palta cortada en tajadas, 2 tomates cortados en rajas, hojas de lechuga, huevo duro, aceitunas negras y tiras de ají (despepitado y remojado en agua hirviendo), para decorar. Preparación: Vierta el contenido del puré de papas en un recipiente, agregue la mantequilla, la sal y la leche evaporada. Al momento de amasar, agregue la mayonesa poco a poco, el ají y el jugo de limón. Aparte, mezcle el pollo con la mayonesa. Divida la causa en dos partes, distribuya una de ellas en una fuente rectangular y rellénela con el pollo, la palta y el tomate, cubra con la otra parte de la causa y decórela con el ají, el huevo, las aceitunas y la lechuga.

62

94.

CAUSA RELLENA CON ATÚN Ingredientes: 1 1/2 Kg. de papas amarillas sancochadas, aceite (cantidad suficiente), ají molido al gusto, jugo de limón o naranja agria, sal y pimienta. Relleno: 1 lata de atún, 1 taza de mayonesa, 1/3 taza de cebolla picada (bien lavada), 1 huevo duro picado, 1 palta grande en rebanadas, 6 aceitunas en trocitos y perejil picado. Preparación: Pele las papas recién cocidas y páselas por él prensa papas, ámaselas con aceite, ají, jugo, sal y pimienta. Divida la masa en tres porciones. Con la primera, forre el fondo de un molde desarmable de 23 cm de diámetro, aceitado; encima esparza la 1/2 taza de mayonesa mezclada con el atún desmenuzado y las aceitunas. Otra capa de causa, el resto de la mayonesa con la cebolla, huevo picado, perejil y rebanadas de palta, cubriendo con la tercera capa de papa. Deje reposar por una hora, luego desmolde todo y decórela al gusto.

95.

CAZUELA DE CORDERO Ingredientes: 1 Kg. de carne de cordero, 8 tazas de agua, 1 taza de vainitas picadas, 6 rebanadas de choclo, 1/2 taza de zanahorias picadas, 1/2 cogollo de apio picado, 1 taza de arvejas, 1 taza de col picada, 1 ají verde tostado, 6 papas peladas, 1/4 taza de aceite, 2 cucharadas de cebolla picada muy fina, 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos, sal, pimienta, culantro y orégano, arroz. Preparación: Hierva en una olla, el cordero en trozos con el agua; cuando esté ligeramente cocido, una los ingredientes enumerados, el arroz inclusive. Caliente el aceite en una sartén y dore los ajos, cebolla, orégano, culantro y forme el aderezo. Sazone, una vez bien cocido e incorpore a la cazuela. Hierva por 5 minutos más. Sirva caliente.

96.

CAZUELA DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 2 litros de agua, 2 tallos de apio cortados en trozos grandes, ½ taza de zanahoria picada y cocida, ½ taza de arvejas cocidas, ½ taza de vainitas picadas, 3 papas cortadas en trozos, ½ pimiento cortado en tiras, 5 hojas de laurel,

63

sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de pescado blanco (lenguado, corvina o similar) sin espinas, 1 taza de leche evaporada (pura), 2 cucharadas de perejil. Preparación: En una sartén al fuego, derrita la mantequilla y sofría la cebolla, luego, agregue pasta de tomate, incorpore el cubito de caldo de gallina, el agua, las verduras y laurel. Deje que hierva hasta que las verduras estén cocidas luego incorpore pescado cortado en trozos, la leche evaporada y deje por unos minutos más en fuego -no deje que hierva-. Al momento de servir, rocíelo con perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 97. CAZUELA DE POLLO Ingredientes: 3 litros de agua, 6 cubitos de doble caldo, 1/2 taza de choclos desgranados, col, vainitas, zanahorias, habas, arvejas, apio, poro, zapallo, 2 hojas de espinaca, 3 papas en rajas, 1/2 taza de arroz, 3 cucharadas de aceite, 1/2 cebolla muy picada, 2 cucharadas de ají colorado molido, 2 dientes de ajo molidos. Preparación: Pique finamente todas las verduras. Caliente el aceite en una olla y fría la cebolla, ajos, ají, agregue el agua, los cubitos de doble caldo; cuando rompa el hervor añada las verduras y el arroz. Cueza a fuego lento, hasta que todos los ingredientes estén a punto. Sirva bien caliente. 98. CEBOLLAS RELLENAS Ingredientes: 6 cebollas blancas, peladas y sancochadas en agua con sal. RELLENO: 1/4 Kg. de carne de chancho molida, 1 cucharadita pequeña de cebolla picada, 1 ajo molido, 2 cucharadas de aceite, 2 huevos, 2 cucharadas de queso parmesano, 1/2 taza de pan rallado y remojado en leche; 1/4 taza de leche, sal y pimienta. Preparación: Tome las cebollas ya listas y extráigales la comida interior con la ayuda de una cucharita. Colóquelas en una cacerola el aceite, llévelas al fuego y fríalas con el ajo, carne y añada el queso, únala con los huevos fuera del fuego, luego rellene las cebollas. Hornee por 15 minutos a 175º C (350º F). la el el el

64

99.

CERDO CON PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne de cerdo cortada en trozos (pulpa), 1 lata de piña en conserva, 1 cubito de caldo de carne, 1 pimiento cortado en tiras, 4 cucharadas de fécula de maíz, ½ taza de kétchup, sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego, ponga la carne de cerdo y deje que ésta se dore (sí es necesario agréguele un poquito de aceite). Cuando esté dorada, añádale ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que se consuma toda el agua, corte la piña en pedazos pequeños y añádala. Aparte en una olla disuelva la fécula de maíz en el jugo de la piña, agregue el kétchup, la carne, el cubito de caldo de carne y el pimiento. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Sirva acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.

100. CEVICHE (4 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de filete de pescado, 2 dientes de ajo, 8 limones, 1 ají limo, sal al gusto, 1 cucharada de culantro picado, 2 camotes sancochados, 2 choclos sancochados, 2 cebollas medianas cortadas a la pluma. Preparación: Corte el filete de pescado en trozos pequeños, agregue la sal, el culantro, el ajo, el jugo de limón, el ají picado y deje macerar todo durante 5 minutos. Una vez listo, mezcle con la cebolla y sírvalo acompañado con choclos y camote. Tiempo de preparación: 20 minutos.

jugo de limón o naranja agria. Preparación: Lávelos y frótelos con limón. de cebolla finamente picada. 1/2 cucharada de culantro picado. pimienta. . 1 cebolla grande cortada a la pluma. el jugo de dos naranjas (ácidas). 103. ajos. el jugo de cinco limones. rellenando con la cebolla y apio. 1 cucharada de sal y 1/2 taza de apio picado. 1 taza de jugo de limón con el jugo de 1/2 naranja. cebolla. ají picado y molido. 1/2 Kg. 2 cortadas a la pluma). 1 cucharada de ají amarillo molido. prepare juntos la cebolla. 3 cebollas (1 picada.65 101. ajos. déjelos en infusión por espacio de 1/2 hora. ají verde picado. sal. 1 Kg. Sírvalos acompañado de camote. 102. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. perejil. ajíes. y si es necesario sal. choclo y lechuga. luego envuélvalos. 6 choclos grandes sancochados. Sirva espolvoreando con culantro y acompañe con choclos y camotes. 1 cucharadita pequeña de pimienta. ½ taza de ají amarillo molido. apio y limón. 5 ajíes limo picados. 1 cucharada de ajos molidos. pimienta y sal. pimienta. de camote amarillo o morado sancochado. Añádale el jugo de limón o naranja ácida. camotes sancochados en rajas y choclos en rebanadas. Preparación: Desmenuce el atún en un tazón. 1 diente de ajo molido. ADORNO: 1 lechuga criolla. deje reposar 1/2 hora. 1 cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. ají molido al gusto. CEVICHE DE ATÚN Ingredientes: 2 latas de atún. 2 cucharadas de perejil picado. Una todo esto y agréguelo a los pejerreyes. CEVICHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo cortadas en trozos. sáqueles las espinas a los pejerreyes. CEVICHE DE PEJERREYES Ingredientes: 3 docenas de pejerreyes.

1/2 taza de naranja agria. choclos. Preparación: Lave bien el pescado. 1 cebolla grande cortada a la pluma. Deje en fuego lento hasta que se evapore el licor. culantro picado. Deje en el fuego durante cinco minutos. 3 cucharadas de aceite. pimienta y cúbralo con los jugos. . 1 ají fresco picado. Distribuya las papas en platos individuales y vierta encima la preparación anterior. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/2 taza de jugo de limón. 1 diente de ajo molido. mézclelos bien. Deje en el fuego por unos minutos. agregue el perejil. 104. en una olla al fuego. ponga un poquito de aceite y fría la cebolla picada con el ajo. camotes sancochados. Incorpore el ají amarillo con el pollo. Preparación: Fría en una sartén con aceite los champiñones cortados en láminas. 1 cubito de caldo de gallina. dejándose todo junto por una hora más. córtelo en cuadrados. CHAMPIÑONES AL AJO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. sal. dejándolo reposar una hora. Finalmente retírelo y agregue la cebolla cortada a la pluma. CEVICHE DE TOYO Ingredientes: 1 Kg. 2 dientes de ajo. Espolvoree con culantro picado y acompañe al servir con choclos y camote. el cubito de caldo de gallina y el vino. 105. Aparte. de champiñones. agregue el cubito de caldo de gallina. 1/2 taza de vino blanco. Tiempo de cocción: 30 minutos. Deje reposar en la olla tapada hasta el momento de servir. sal y pimienta al gusto. el ajo. Agréguele el ají picado y molido. sazónelo con sal. pimienta. la cebolla bien lavada.66 Preparación: Condimente las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. 2 cucharadas de perejil. vierta el jugo de naranja y el jugo de limón. de tollo en filete. ají molido al gusto. 3 papas doradas cortadas por la mitad.

sal al gusto. CHICHARRÓN DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. cúbrala con agua y sal al gusto. CHOCLO A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos. de carne de chancho (costilla o pierna). 107. sal y pimienta al gusto. pan. 1 paquete de galletas de soda (x 6). Preparación: Sancoche los choclos en agua con el cubito de caldo de gallina. 2 ajíes amarillos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de cocción: 15 minutos.67 Tiempo de preparación: 15 minutos.. Tiempo de cocción: 10 minutos 106. Preparación: Corte la carne en cuadrados y colóquela en una olla. 1 taza de harina. Preparación: Corte el pescado en trozos grandes. sírvalos calientes con la salsa tártara. Agregue la sal al gusto. Una vez listos. Envuelva los trozos de pescado con la mezcla de la harina. Caliente abundante aceite y fría los trozos de pescado. 1 cojín de salsa tártara x 100 gramos. Mezcle la harina con la sal y la pimienta. Sirva los choclos y báñelos con la salsa preparada anteriormente. 1 cubito de caldo de gallina. déjelos en el agua. hasta que el agua se consuma y con la grasa que va soltando se vaya friendo. Tiempo de preparación: 20 minutos. Hierva a fuego lento. Sirva con salsa criolla. camotes. licúe la crema de leche con el ají y la galleta (sí es necesario incorpore un poco de agua). CHICHARRONES Ingredientes: 1 Kg. Retírelos y escúrralos. . de filete de pescado (pulpa). 108. Aparte. sal y agua.

2 cebollas cortadas en rajas. Caliente el aceite en una olla. 6 aceitunas de botija. 1 Kg. Incorpore el choclo y mezcle bien. decore con rajas de huevo duro y aceitunas. escúrralos. Sancoche los choclos en agua con azúcar y unas gotas de limón. pimienta y palillo. incorpore el cubito de caldo de gallina y la pasta de tomate. 2 cucharadas de perejil para espolvorear. 111. ½ Kg. 1/2 taza de leche. CHOCLO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 10 minutos. hojas de lechuga. Al momento de servir rocíe con el perejil. Preparación: En una olla al fuego. alrededor coloque las hojas de lechuga. sazone con sal. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 200 gramos de queso fresco. Tiempo de cocción: 15 minutos. de choclo desgranado (sancochado). 4 cucharadas de aceite. 1/2 taza de aceite. sal. 3 ajíes frescos. una pizca de palillo. ponga el aceite y fría la carne. 1 cucharada de pasta de tomate. agregue un poco más de leche). mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos. . ½ taza de champiñones. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo.68 109. Acomode los choclos en una fuente y cúbralos con la salsa. 2 cucharadas de vinagre rojo. 110. de carne para guiso picada. ya cocidos. 1 cubito de caldo de gallina. CHOCLOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 6 choclos tiernos. Preparación: Licúe el queso con la leche. agregue la cebolla con el ajo hasta que dore. sal y pimienta al gusto. mueva constantemente hasta que la salsa esté unida (sí es necesario. 3 huevos duros. 3 cucharadas pequeñas de mostaza. agregue el preparado anterior. pimienta.

Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. escúrralas y fríalas en aceite bien caliente. CHULETAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Sirva todo acompañado de una guarnición de verduras y arroz blanco. Preparación: En una olla ponga la crema de leche. Tiempo de cocción: 15 minutos. fríalas y sírvalas acompañadas de puré de papas. 2 cucharadas de mostaza. 1 lata de Salsati Maggi.69 Preparación: Macere las chuletas con el vinagre. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 cucharadita pequeñas de mostaza. la mostaza. sal y pimienta al gusto. . la mostaza y la cebolla. Distribúyalas en una fuente. Salpimiente si fuera necesario. vierta la mezcla sobre las chuletas y deje por unos minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. ½ cebolla rallada. En ese mismo aceite. 1/4 taza de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. la sal y la pimienta por espacio de una hora. Una vez que estén listas. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente e incorpore las chuletas. el Salsati Maggi. Aparte. 113.. 112. sal y pimienta al gusto. salpimentar las chuletas y freírlas en el aceite bien caliente. luego. deje reposar por una hora. 1 cucharada de ajo molido. Lleve a fuego suave hasta que caliente bien (evitando que hierva). ½ cucharadita pequeña de tomillo. el aceite. incorpore la mezcla donde se maceraron las chuletas y cocine todo por unos minutos. Sirva las chuletas bañadas con la salsa. 1 cucharada de sillau. 6 chuletas de cerdo. fría ligeramente los champiñones cortados en láminas.

zapallo. Preparación: Lave bien los camarones y aparte el coral (cabezas). 2 huevos. agregue la leche evaporada. CHUPE DE CAMARONES Ingredientes: 1/3 taza de aceite. arvejas y papas amarillas. añada el arroz lavado. perejil. 8 tazas de caldo de pescado (cabezas de pescado colado). 1 Kg. papas. 1 cuchara de ajo molido. ají salsa de tomate y orégano. Caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo y el coral licuado en agua y colado. 2 cucharadas de pasta de tomate. Añada el agua. ½ taza de queso fresco picado. 115. Deje en el fuego por unos minutos y finalmente. ají al gusto. Cuando rompa el hervor. 8 tazas de agua. el orégano y la pimienta. agregue los camarones. CHUPE DE CAMARONES (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. 2 huevos. mezclando bien y sirviendo enseguida. ½ Kg. Preparación: En una olla al fuego. de camarones. sal. 8 papas amarillas. pimienta y orégano al gusto. Ya para servir agregue la leche y los huevos. queso fresco y los huevos batidos. dejando que cueza. sal. 1 taza de leche evaporada (pura). 1 Kg. Incorpore la pasta de tomate. 1 taza de leche evaporada (pura). ½ taza de queso fresco picado. ½ Kg. 2 cucharadas de pasta de tomate. Deje unos minutos en el fuego y agregue el caldo de pescado. ¼ de taza de arroz. 116. de camarones frescos. 1 cebolla grande finamente picada. 1 cebolla grande finamente picada. 1 cuchara de ajo molido. 1/3 de taza de arvejas. CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: . ají al gusto. luego añada el queso fresco. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de cocción: 30 minutos. luego. pimienta y orégano al gusto. arroz y hasta que el arroz esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. el ají. 2 cucharadas de perejil picado. de papas amarillas cortadas en trozos.70 114. de zapallo. Incorpore los camarones y hierva por tres minutos.

en una olla al fuego. ponga el aceite y fría la cebolla. Aparte. ramitas de culantro. 1 cebolla picada. 1 taza de choclo desgranado. 1/2 cebolla picada. queso desmenuzado. 118. 1 taza de zanahoria picada finamente. choclo y zanahoria. 1/2 lata de tomate entero pelado (picado). Sirva salpicando ramitas de culantro y el queso fresco desmenuzado. dándole el tiempo de hervor necesario para la cocción. 6 cucharadas de harina de arvejas. ají amarillo molido. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: l5 minutos. Incorpore el agua y deje que cueza el tiempo suficiente. el atún. quíteles el caparazón. 117. sal. Tiempo de cocción: 40 minutos. la sal y la pimienta. CHUPÍN DE PESCADO Ingredientes: 1 1/2 Kg. las habas. Deje en el fuego hasta que hierva y todo quede cocido. agregue la pasta de tomate. 1 hoja de laurel. 1 cucharada de perejil picado. . aceite. 1 rocoto y una rama de culantro. Preparación: Caliente el aceite en una cacerola. 1 taza de habas. CHUPE DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. Una vez listo. 2 choclos cortados en rodajas. 1 ½ litros de agua. 3 tazas de caldo de pescado. Preparación: Sancoche los choros en el agua con el perejil. límpielos y agréguelos al caldo. retírelos. incorpore los huevos y la leche evaporada. 8 papas amarillas. 3 cucharadas de aceite. 3 huevos batidos. ½ taza de arroz. para luego agregar la harina disuelta en agua. harina sin preparar para el pescado. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 rama de apio. 1 lata de atún. 3 cucharadas de ají colorado molido. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. Deje en el fuego por unos minutos y luego retírelo. agregue la cebolla y los ajos. 1 cucharadita pequeña llena de ajos molidos. Una vez listos. Sofría y agregue las papas. 4 papas peladas y picadas.71 2 litros de agua. una rama de perejil. los choclos. Sirva caliente. el arroz y el caldo de choros preparado anteriormente. 1/2 taza de tomates enteros pelados (picados). de pescado. sal y pimienta. el ajo y luego. mezcle bien. pimienta. luego incorpore ají amarillo al gusto y el tomate. 1 cucharada de ajo molido. Mezcle bien. 1/2 taza de aceite. 1 lata de leche evaporada (pura).

orégano. sal y pimienta. ajos. queso parmesano. 1 palta picada. CODITOS AL DOBLE TUCO Ingredientes: 600 gramos de fideos tipo codo rayado (sancochados). Agréguele apio. 120.72 Preparación: Haga un caldo con la cabeza. 119. mezcle la mayonesa con el kétchup. Preparación: Mezcle el atún con las papas y el apio. Una de ellas. papas. Separe esta preparación en dos partes. 3 latas de doble tuco. distribúyala en copas individuales y cubra cada copa con la salsa restante. luego fríalos. con la mezcla del atún. hasta que estén bien doraditos. Agregue el caldo. Preparación: Caliente el doble tuco y mézclelo con los fideos recién cocidos espolvoreándolos con queso parmesano. Añada el laurel. NOTA: Este plato es sencillo. CÓCTEL DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de filete de atún. Sazone los filetes de pescado y páselos por la harina. incorpórelos al chupín (caldo). cola y espinazo del pescado. muy indicado para reuniones inesperadas. 121. ½ taza de mayonesa. COL RELLENA Ingredientes: . 1/3 taza de kétchup. ½ taza de apio picado. Caliente el aceite y fría la cebolla. Aparte. 2 papas blancas cocidas y cortadas en cuadraditos. 3 huevos duros. rocoto dejando que cueza a fuego lento. Tiempo de preparación: 15 minutos. cuele midiendo tres tazas. rápido y económico. Decore con una tajada de palta y rodajas de huevo duro. y deje que de un hervor. tomate y el ají ya cocido. Sirva espolvoreando el perejil.

2 cucharadas pequeñas de ajo molido. nuez moscada. agregue la pasta de tomate. Retírela y déjela entibiar y únala . Caliente el aceite y fría la cebolla y demás ingredientes de la salsa. pimienta. COL SALTADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. la pimienta. 2 rebanadas de pan de molde remojado en leche. De un hervor y rellene. Cuando ya estén cocidos. Mezcle todos los ingredientes. 300 gramos de carne de chancho molida. luego agregue la sal. 4 papas sancochadas y cortadas en rodajas. la leche caliente. 1/2 taza de queso parmesano. de tomate entero pelado. Deje que se frían bien. Preparación: En una olla al fuego. la carne y deje en el fuego por unos minutos moviendo la mezcla de vez en cuando. nuez moscada. Derrita en una cacerola la margarina. 1 cebolla picada. sal y pimienta. se acomodan encima de los rollitos. Luego añada la col y deje en fuego lento por unos minutos (hasta que este tierna). Sirva encima de las papas sancochadas. 1/4 cucharadita pequeña de azúcar. 123. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. luego tome cada hoja y en el centro acomode un poco del relleno. SALSA: 1/4 taza de aceite. sal. 3 cucharadas de margarina. 3 tazas de leche. Cierre formando un pequeño paquete. sal y pimienta al gusto. de carne cortada en trozos. 1/2 taza de queso parmesano rallado. ya cocida. 1 diente de ajo molido. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 col mediana picada. el mismo que se puede asegurar con un palito de dientes. agréguele la harina y fuera del fuego. 2 cucharadas de cebolla picada. Tape la olla y deje hervir todo unos minutos. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con un trozo de pan y sal. 1/4 Kg. 1 cucharada de perejil picado. 3 cucharadas de perejil picado. y llévela nuevamente al fuego. 122. para que hierva 1 minuto. pimienta.73 1 col mediana. sal y pimienta. escúrrala y córtela en ramitos. 1 cubito de caldo de carne. Sazónela con sal. 1 huevo. el cubito de caldo de carne. 6 cucharadas de harina sin preparar. COLIFLOR AL GRATÉN Ingredientes: 1 coliflor tierna. ½ Kg. Preparación: Escoja de la col 12 hojas iguales (quitando las primeras). 3 huevos batidos.

COLIFLOR SALTADA Ingredientes: 1 coliflor tierna. Cubra con la salsa. luego la leche mezclada con el agua de la coliflor. 2 cucharadas de jugo Maggi. Salpimiente. si fuera necesario. Parta los huevos por la mitad. 1/2 cucharadita pequeña de ajo . ponga los trocitos de margarina. Rocíe la mezcla sobre la coliflor y sírvalo enseguida. hiérvalos en agua con un poco de leche y añada un trozo de pan. sal. sal y pimienta. extraiga cuidadosamente las yemas. pimienta y un poco de leche evaporada para que ligue. 124. Reserve. 1 taza de leche evaporada. añada la harina. sal. Espolvoree todo con queso parmesano y gratinar al horno a 200º C (400º F) por 10 minutos. 126. COLIFLOR ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 coliflor chica. sal y pimienta. margarina y leche evaporada. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1/4 taza de margarina. Aparte. ponga encima los huevos duros rellenos. 1/4 taza de queso parmesano rallado.74 con los huevos. pimienta. dejando que hierva la mezcla por 1 minuto. Acomode en una fuente de hornear engrasada los ramitos de coliflor. 1 cucharada de jugo de limón. jugo de limón. aceite suficiente para fría. rocíeles encima la salsa preparada anteriormente. 1 taza del agua donde hirvió la coliflor. 1 coliflor mediana. Derrita en una cacerola la margarina. añádales el queso. Preparación: Corte la coliflor en ramitos. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. COLIFLOR EN SALSA BLANCA Ingredientes: 4 huevos duros. 3 cucharadas de agua. vuelva a rellenar las mitades de huevo con la preparación. Engrase una fuente de hornear. 3 cucharadas de margarina. 1/2 taza de cebolla muy picada. acomode los ramitos de coliflor espolvoreándolos con perejil. 125. Preparación: Corte la coliflor en ramitos pequeños y fríalos en aceite bien caliente. estrújelas con un tenedor. mezcle el jugo Maggi. ajo y el agua. y hornee a 200º C (400º F) hasta que dore. 1 cucharada de ajo molido. sal y pimienta al gusto.

Espolvoree el queso y perejil. Sírvalo con arroz graneado. Espolvoree con galleta molida y queso parmesano. sal y pimienta. Cocine hasta que hierva por un minuto. pimienta. jugo de limón. Tiempo de preparación: 10 minutos. leche. 1 cucharada de mantequilla. 1 cucharada de jugo de limón. 1/2 taza de queso parmesano. vino. 1 1/2 tazas de leche. sazone. vinagre y perejil. 2 cucharadas de queso parmesano. añada la coliflor. sirva con trozos de pan frito. 1 cucharada de perejil picado. la cebolla. luego sirva. Ya cocida. perejil picado. sazone con sal y pimienta. agregue los huevos batidos moviendo constantemente. 3 cucharadas de harina sin preparar. CONSOMÉ AL HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 4 cubitos de caldo de gallina. sal. 128. Preparación: Disuelva los cubitos de caldo de gallina en el agua. añada la harina. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 15 minutos. ají. incorpore la mantequilla y el queso dejando que hierva. 2 cucharadas de cebolla muy picada. ají molido al gusto.75 molido. vacíe la preparación. retire y agregue la yema. sal y pimienta. de fideos “corbata mediana” (sancochados). 127. Mezcle con los fideos y la mortadela. los huevos mezclados y el perejil. saltee ligeramente. 1 cucharada de vino blanco seco. Fría con la margarina. escúrrala. 150 gramos de mortadela. 1 yema. Preparación: Sancoche la coliflor en ramitos con agua y un trozo de pan. Preparación: Derrita la margarina en una olla. 125 gramos de margarina. 2 litros de agua. fría la cebolla. CORBATITAS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. engrase un molde rectangular. luego. 1 cucharadita pequeña de vinagre. . 3 cucharadas de galleta molida y 1 taza de queso parmesano rallado. ajos. hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. 2 huevos. Una vez cocido. 4 huevos.

mezcle bien y salpimentar. Preparación: Pele y corte las zanahorias en rodajas. CORONA DE ZANAHORIAS (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. retírelo y déjelo enfriar. 1 cucharadita pequeña de chuño disuelto en un poquito de agua. 3 cubitos de caldo de gallina. luego vierta la preparación anterior y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. los huevos y el queso. de zanahorias cortadas en rodajas. Aparte. desmoldándolo después. Tiempo de preparación: aproximadamente. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 1/4 taza de agua. Salpimiente si fuera necesario. Incorpore la miel. 6 costillas de cerdo. Tiempo de cocción 20 minutos 130. . cuézalas en suficiente agua hasta que estén blandas. el romero y el chuño moviendo constantemente pare evitar que se formen grumos. 3 huevos batidos. agregue los cubitos de caldo de carne y deje todo hasta que se disuelva. Retírelas. 4 cucharadas de miel. Se puede servir acompañado con una salsa blanca ligera. 15 minutos. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas pequeñas de romero. Preparación: En una olla ponga el vino con el agua. Sal y pimienta al gusto. Incorpore el caldo de gallina. Aparte engrase y enharine un molde refractario. escúrralas pasándolas por él prensa puré. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. en una sartén ponga el aceite y fría las costillas sazonadas con sal y pimienta. 1 taza de agua. COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de vino blanco. 3 cucharadas de aceite. 1 taza de queso tipo Edam finamente rallado. Sirva las costillas bañadas con la salsa anterior.76 129. Una vez listo.

1 taza de agua. 1 lata de Salsati Maggi x 255 gramos. 4 tazas de agua. agregue ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma. poco a poco licúe todo y páselo por un colador colocándolo en una olla. 2 cubitos de caldo de gallina. Sirva las costillas bañadas con la salsa y con el puré de papas. Preparación: Sazone las costillas con sal y pimienta y dórelas en su propia grasa (si es necesario añada un poquito de aceite). 132. Tiempo de cocción 20 minutos. la zanahoria y el agua restante. Tiempo de preparación: 20 minutos. Luego.. Preparación: Sancoche las papas y el apio en el agua. espolvoree el culantro. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 ½ tazas de leche evaporada (pura). CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de papa. 1 atado de apio. de costillas de cerdo (chicharrón). Una vez lista. COSTILLAS GUISADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de margarina. el orégano. Al momento de servir. Agréguele la leche evaporada. 2 cucharadas de culantro picado. 3 tallos de apio (sin las hojas). sal y pimienta al gusto. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. incorpore el Salsati Maggi. . Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cucharadita pequeña de orégano. 2 cucharadas de harina. Lleve a fuego suave añadiendo los cubitos de caldo de gallina y dejándolo que hierva. 133. dándole vuelta de vez en cuando. 200 gramos de zanahoria cortada en rodajas. Deje en el fuego aproximadamente 20 minutos. 1/2 taza de leche evaporada.77 131. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 cubitos de caldo de gallina.

78

Preparación: Pique el apio (sin las hojas) y cuézalo cubriéndolo con agua. Luego, licúelo con el líquido de la cocción. Aparte, derrita la margarina, incorpore la harina disuelta en la mezcla licuada y los cubitos de caldos de gallina. Deje que hierva, finalmente, agregue la leche evaporada y mezcle bien acompañando con cubitos de pan fritos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 134. CREMA DE APIO Ingredientes: 3 cucharadas de margarina, 2 tazas de apio en trozos, 3 tazas de agua, 1 raja de cebolla, 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras), sal y pimienta, 1 tarro chico de leche evaporada, pan frito en margarina, 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Hierva en una olla el apio con la cebolla; ya cocido, licúelo. Derrita en una cacerola la margarina y luego añádale la harina, el caldo de apio y el doble caldo y déjelo que de un hervor. Añada la leche ya para servir agréguele sal y pimienta si fuera necesario. Sírvalo con pan frito restregado con ajo. 135. CREMA DE ARVEJAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina, 2 cucharadas de cebolla muy picada, 1/2 taza de harina de arvejas, 8 tazas de agua, sal y pimienta, 2 cubitos de doble caldo de gallina, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 lata pequeña de leche evaporada, dados de pan frito restregados con ajo. Preparación: Derrita en una cacerola la margarina, incorpore la cebolla y dórela. Agregue la harina de arvejas disuelta en un poco de agua (de las 8 tazas). Una el resto de agua y el cubito de doble caldo, sal y pimienta. Déjelo hervir a fuego lento por 10 minutos, luego añada la leche evaporada y el queso. Sirva enseguida agregando los cuadraditos de pan. 136. CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de arvejas con jamón, 1 litro de agua, 1 salchicha picada, 1 cucharada de perejil picado.

79

Preparación: En una olla, disuelva la crema de arvejas con jamón en el agua, llévela al fuego y déjela hasta que espese, moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Finalmente agregue la salchicha y el perejil. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 137. CREMA DE CHAMPIÑONES (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones, 1 ½ litros de agua, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de cebollita china picada. Preparación: Disuelva la crema de champiñones en el agua. Aparte en una olla al fuego, ponga la mantequilla y fría la cebollita china picada, incorpore la crema ya disuelta y deje en el fuego por 10 minutos moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Retire y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 138. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, ½ taza de aceitunas cortadas en rodajas, ½ taza de jamón picado en tiras pequeñas, perejil al gusto. Preparación: Disuelva la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre, llévela al fuego y unos minutos antes de que comience a hervir, agréguele las aceitunas, déjela en el fuego hasta que espese. Al momento de servir, agréguele el jamón y el perejil. Sírvala caliente. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos

80

139. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, 100 gramos de aceitunas, 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Prepare la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre. Antes de terminar la cocción, incorpore las aceitunas picadas y el perejil, sírvala enseguida Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos 140. CREMA DE COLIFLOR Ingredientes: 1 coliflor bien fresca, 3 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 8 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada, sal y pimienta, 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Lave la coliflor, corte los ramitos y sancóchelos en agua con un trozo de pan; ya tierna, pásela por la licuadora formando un puré ligero. Caliente en una olla la margarina, añada la harina, el puré de coliflor, doble caldo, sal y pimienta y deje que hierva 1 minuto. Agregue la leche y el queso parmesano. Sirva con daditos de pan frito. 141. CREMA DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre crema de espárragos, 1 ½ litros de agua, 2 huevos batidos. Preparación: Disuelva la crema de espárragos en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando. Incorpore los huevos batidos y sirva la crema de espárragos con pan frito en trozos. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos.

81

142. CREMA DE ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1 lata chica de espárragos, 3 cucharadas de margarina, 4 cucharadas de harina sin preparar, 1 cubito de doble caldo de carne, 5 tazas de agua, sal y pimienta, 1 taza de leche evaporada, 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Separe las puntas de los espárragos de los cuerpos y licúe éstos con su agua. Caliente en una olla la margarina y añada la harina, luego el espárrago con agua suficiente para formar 5 tazas de líquido, incorpore el cubito de doble caldo. Sazone con sal y pimienta dejando que hierva un minuto, luego agregue el queso parmesano y las puntas de los espárragos. Sirva enseguida. 143. CREMA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de espinaca, 3 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 4 tazas de leche evaporada (mitad agua y mitad leche), 2 cubitos de caldo de gallina, queso parmesano al gusto. Preparación: Lave bien las hojas de espinacas y cuézalas en muy poca agua. Una vez listas, licúelas. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue poco a poco la harina revolviendo constantemente hasta formar una pasta. Incorpore la leche evaporada y mezcle bien, agregue la espinaca licuada, el caldo de gallina, dejando que cocine durante 10 minutos. -Cuide que no hierva-. Al momento de servir, aplique el queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 144. CREMA DE ESPINACAS Ingredientes: 4 atados de espinacas, 2 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 3 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 2 tazas de leche, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de queso parmesano, pan frito en dados.

82

Preparación: Lave bien las hojas de espinaca y sancóchelas en muy poco agua, ya cocidas, licúelas. Derrita en una cacerola la margarina, una la harina, leche, pan y doble caldo. Hierva, y cuando espese, sazone y aumente el puré de espinacas. De un hervor y agréguele el queso parmesano. Sirva enseguida con pan frito. 145. CREMA DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla chica picada, 2 cucharadas de pasta de tomate, ½ Kg. de frijoles blancos (remojados desde el día anterior), 1 ½ litro de agua, 3 cubitos de caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada (pura), 6 tiras de tocino picado. Preparación: En una olla derrita la mantequilla, fría la cebolla y la pasta de tomate. Incorpore los frijoles y el agua. Agregue los cubitos de caldo de gallina, deje que hierva hasta que los frijoles estén cocidos. Retire del fuego y licúe con la leche evaporada, ponga en una olla y agréguele el tocino frito. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 146. CREMA DE FRIJOLES Ingredientes: 1 cucharada de margarina, 300 gramos de frijoles con tocino, 2 cucharadas de puré de tomate, 50 gramos. de tocino, 1/2 taza de leche evaporada pura, 1/2 lata de tomate entero pelado, (picado), 1 cebolla mediana, 4 litros de agua, 2 cubitos de doble caldo de carne, pan frito, sal y pimienta. Preparación: Sancoche los frijoles en agua, agréguele pimienta, trozos de tocino y los cubitos de doble caldo; ya sancochados, páselos por una coladera. Fría el aderezo: cebolla picada finamente, margarina, tomate cortado menudo, sal y pimienta, tocino cortado en trocitos. Mezcle con los frijoles colados. Agregue el puré de tomate y deje que de un hervor. En el momento de servir añada la leche y los trocitos de pan frito.

2 cubitos de doble caldo. Salpimiente si fuera necesario. daditos de pan tostado. agregue el caldo de gallina y las habas. 1 litro de agua. Sirva caliente. Déjelas cocer a fuego medio hasta que estén blandas. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. Al momento de servir espolvoree el perejil. 1 cubito de doble caldo de gallina.. 148. mezclando bien. CREMA DE LENTEJAS Ingredientes: 1 taza de lentejas. deje que hierva 1 minuto y sírvala con pan frito. 2 cubitos de caldo de gallina (disueltos en 1 taza de agua hirviendo). sofría la cebolla y el tocino. sal y pimienta. 149. 3 tiras de tocino picado. Preparación: Sofría en una cacerola la margarina con los ajos. 1 cucharada de pasta de tomate. de habas peladas. 1 cucharada de margarina. el agua.83 147. Retírelas del fuego e incorpore la crema de leche. 1 cebolla. derrita la mantequilla. Sírvala con la leche y los daditos de pan tostado. Preparación: En una olla a fuego lento. pasta de tomate. cuadraditos de pan frito. Dore el tocino picado en la margarina con la cebolla. Agregue el agua con la harina de arvejas ya disuelta. CREMA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. páselas por la licuadora. doble caldo y puré. sal. aproximadamente 15 minutos. 1/2 taza de tocino picado. pimienta. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. ajos. Disuelva la harina en un poco de agua fría. formando un puré. 1 diente de ajo. Déjela hervir por unos minutos. y pimienta. . Preparación: Sancoche las lentejas en agua y cuando estén cocidas. 2 cebollas ralladas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 8 cucharadas de harina de arvejas. 1 taza de leche. sal. 1/4 Kg. incorpore los cubitos. 4 cucharadas de margarina. 1 cucharada de harina sin preparar. sal y pimienta al gusto. CREMA DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 2 litros de agua.

Caliente en una olla la margarina y fría la cebolla. 152. rociar con el perejil picado. rocíe el perejil picado. CREMA DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. cuadraditos de pan frito. ½ cebolla picada finamente. pimienta. pimienta.84 150. incorpore el queso fresco y deje hasta que esté listo. 1 cubito de doble caldo de gallina. 3 tazas de agua. nuez moscada y el cubito de doble caldo. sal. Preparación: Prepare la crema de pollo de acuerdo a las instrucciones del sobre. 2 cucharadas de perejil picado. Antes de retirar del fuego. Sirva con pan frito. 2 huevos. 1 taza de leche evaporada pura. CREMA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. 151. de pallares remojados la víspera. CREMA DE POLLO CON QUESO (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. Al momento de servir. añada el puré. 1 ½ litros de agua. Tiempo de cocción: 15 minutos. 100 gramos de queso fresco. Unos minutos antes de terminar la cocción. agua. Preparación: Pele los pallares después sancocharlos. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. licúelos formando un puré. sal. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cucharada de margarina. Preparación: Disuelva la crema de pollo en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando para evitar que se formen grumos. nuez moscada. Déjelos dar un hervor y luego añada la leche. luego. agregue los huevos batidos y déjelos hasta que los huevos estén cocidos. . Tiempo de preparación: 10 minutos. Al momento de servir.

1/2 cucharadita pequeña de azúcar. Sirva con trozos de pan frito con ajo. Tiempo de preparación: 10 minutos. mezcle bien y retire del fuego. CREMA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. Derrita la margarina y agregue la harina. Lleve nuevamente al fuego. ½ cebolla picada. 3 papas amarillas peladas y cortadas en cubos. 155. Preparación: Ponga en una olla el agua. sal y pimienta al gusto. 2 cubitos de caldo de verduras. Agregue esta salsa al jugo de tomates ya preparado. Preparación: Parta los tomates en 4 (tres tazas). 2 tazas de leche. Deje en el fuego hasta que las verduras estén . 2 litros de agua. sal y pimienta. Lleve al fuego y deje hasta que hierva. una pizca de bicarbonato de soda. pique la cebolla y póngalos a cocer durante 10 minutos junto con el apio y azúcar. CREMA DE TOMATE Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 2 poros cortados en rodajas. saltee la cebolla con las verduras. salpimentar. 1/4 taza de leche evaporada (diluida) Preparación: En una olla ponga la mantequilla. las papas y los poros.85 153. 6 ramitos de coliflor. sal y pimienta. incorpore poco a poco la leche. 4 cubitos de caldo de verduras. sal y pimienta al gusto. pan frito con margarina. Hierva un minuto y sirva con pan frito. moviendo constantemente hasta que espese. agregue la leche evaporada. 3 cucharadas de harina sin preparar. Tiempo de cocción: 20 minutos. CREMA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. ½ cebolla. 1 ramita de apio. 154. 1 rama de apio. 3 tazas de tomates enteros pelados. Cuele este cocimiento y añada el bicarbonato. Una vez listo deje que enfríe un poco y licúe. los cubitos de caldo de verduras. ½ taza de leche evaporada (pura). Agregue el agua y los cubitos de caldo de verduras.

Agregue las zanahorias. Lleve nuevamente al fuego. 1/2 taza de vainitas picadas. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. CREMA DE VERDURAS Ingredientes: 8 tazas de agua. 4 cubitos de doble caldo de carne. 156. Tiempo de cocción: 15 minutos. 157. agregue la leche evaporada.86 sancochadas. ponga la crema de leche con el jugo de limón. Tiempo de cocción: 15 minutos. Retire. sal y pimienta. mezclando bien y sirva enseguida. pan frito.. Retírelas del fuego y escúrralas. mezcle bien. Tiempo de preparación: 15 minutos. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. añada un poco de harina disuelta en agua fría para que espese). Sirva acompañado de pan frito. 1/2 taza de zanahorias picadas. Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. ½ taza de apio picado. Tiempo de preparación: 10 minutos. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. Licúe formando una crema y sazónela (sí hiciera falta. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: . 1 poro en rodajas. dejando que se enfríe un poco para posteriormente licuar. 1/2 taza de arvejas. el perejil. sal y pimienta al gusto. la sal y la pimienta. 1/2 taza de zapallo picado. 1 cubito de caldo de gallina. Mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. Preparación: Ponga en una olla el agua y los cubitos de doble caldo de carne. salpimiente si fuera necesario. cuando rompa el hervor añada las verduras picadas. Sírvala con pan frito. 158. En una olla a fuego suave. 2 cucharadas de perejil picado.

160. pan frito. Preparación: Ponga en una olla al fuego el agua. harina sin preparar (lo suficiente para espesar). 1 cebolla picada. 3 cucharadas de aceite. 2 tazas de leche evaporada (mitad agua. 3 cucharadas de margarina. agregue la leche evaporada. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina durante 30 minutos. Finalmente. licúelo o tamícelo. mitad leche). 1 cubito de caldo de gallina. sal y pimienta. de zapallo macre. Al momento de servir. 1 taza de leche evaporada. 1 cebolla grande picada. una vez listo. 159. Tiempo de preparación: 30 minutos. la zanahoria. agregue la leche evaporada. 1 tarro pequeño de leche evaporada. de zapallo. 100 gramos de queso fresco en tajadas. Retire del fuego y luego licúe. las papas. y el queso parmesano. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: Sancoche él zapallo en agua cubriéndolo. deje en el fuego por unos minutos más. en el aceite caliente. doble caldo y deje que de un hervor. 6 tazas de agua. . fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. Vierta nuevamente todo a la olla y llévelo al fuego hasta que hierva. Incorpore la preparación licuada dejándola que hierva. Aparte. Tiempo de cocción: 30 minutos. ponga el queso encima. Tiempo de preparación: 15 minutos. Finalmente. CREMA DE ZAPALLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cucharadas de pasta de tomate. una el caldo de zapallo. el agua con él zapallo en trocitos. Si es necesario. CREMA DE ZAPALLO Ingredientes: 1 Kg. 5 zanahorias grandes peladas. agregue la harina disuelta en agua fría. Preparación: Ponga en una olla. 1 cebolla picada. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. la cebolla. 2 papas blancas cortadas en cuadros. licúelo y resérvelo. 2 cubitos de doble caldo de carne. Acompañe con pan frito. una vez cocido. Tiempo de cocción: 20 minutos.87 2 cubitos de caldo de gallina. Fría en margarina la cebolla y los ajos.

2 huevos batidos. 3/4 taza de harina. el cubito de caldo de gallina desmenuzado y la leche evaporada. Luego se fríen en abundante aceite por 7 u 8 minutos. 2 latas de atún. Retire. sofría la cebolla. (el limón inclusive). es decir. Sirva bien caliente. 1 cucharada de cebolla picada. 2 cucharadas de cebolla picada. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla dejando que se derrita. la sal y la pimienta. CROQUETAS DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. dejado cocinar a fuego bajo hasta que espese (bien densa). formando una masa de salsa blanca que se deja enfriar. 162. 1 huevo y aceite. Preparación: En un recipiente mezcle el arroz con los huevos. incorpore la harina. 2 cucharadita pequeñas de sal (al ras). 2 huevos batidos. leche. el perejil. CROQUETAS DE ATÚN Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. Preparación: Derrita la margarina. no es necesaria la harina. sazonar con sal y pimienta. 2 cucharadas de perejil picado. Forme las croquetas y fríalas en aceite bien caliente. aceite suficiente para freír. 2 latas de atún. 2 cucharadas de jugo de limón. que se pasan por huevo batido y pan rallado. ½ taza de pan rallado. 161. 1/3 de taza de pan molido. añada la harina.88 NOTA: Si él zapallo es arenoso. de buena calidad. 1 taza de pan rallado. 163. mezclando bien. sal y pimienta al gusto. agregue el atún. el pan rallado. 1 taza de leche. 2 cubitos de caldo de gallina. Forme las croquetas. CROQUETAS DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido. 1/3 de taza de harina sin preparar. luego se le añade el resto de los ingredientes. aceite para freír. Deje reposar la masa . los huevos y el pan rallado. 1 taza de leche evaporada (diluida). 2 cucharadas de perejil picado.

4 onzas de margarina. Sazone las verduras con sal. EMPANADAS CHILENAS Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar. 1 zanahoria grande sancochada y picada. 1 atado de betarraga sancochado y picado. échele azúcar molida y limón. agua suficiente para amasar y 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. una aceituna. Luego tome porciones de la mezcla. 1 taza de mayonesa. Coloque una porción del relleno. 1 diente de ajo. de vainitas sancochadas y picadas. Amase suavemente hasta obtener una masa no muy dura ni muy blanda. extienda la masa para que quede de un grosor regular. Ingredientes: RELLENO: 1/4 Kg. de arvejas sancochadas y picadas. Fría las empanadas en abundante aceite caliente y si desea. 1 pizca de sal. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cebollas grandes. 1 cucharada de harina sin preparar disuelta en media taza de agua. Sírvalas con ensalada de verduras. la mostaza y el jugo de limón. 165. el jugo de un limón. más o menos 13 centímetros. la harina en forma de corona en el centro la margarina. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Coloque en una lata para amasar. Tiempo de cocción: 15 minutos. sal.89 durante una hora. 1/2 cucharadita pequeña de comino entero. 1/4 Kg. DELICIA DE PALTA (6 porciones) Ingredientes: 3 paltas. para formar las croquetas y freírlas en aceite caliente. sal y pimienta al gusto. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. Preparación: . 1 cucharadita pequeña de mostaza. sal y las yemas de huevo. pimienta. 164. un trozo de huevo duro. 1/4 Kg. doble la masa y haga un repliegue ayudándose con los dedos. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. 12 aceitunas verdes. Preparación: Corte por la mitad las paltas. 50 gramos de pasas. Rellene cada palta con esta preparación y decore con la mayonesa. de carne molida. corte el tamaño rectangular. 2 yemas de huevo.

una vez que se deshaga. 1 hoja de laurel. 1 cubito de caldo de gallina. luego se retire del fuego. Aparte en una olla al fuego. 1/4 Kg. la carne y la hoja de laurel. pasas (lavadas) dejando todo junto.90 Pique la cebolla en cuadraditos. deje espesar. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. 2 cucharadas de harina. luego. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). fríala con un poquito de aceite. ají. sal. 1 taza de arroz blanco cocido. enrolle y acomode en una fuente resistente al calor. Salsa: 3 cucharadas de margarina. 6 lonjas de jamón. Tiempo de cocción: 15 minutos. la sal y la pimienta. Aparte. sal y pimienta al gusto. Sirva los crepés bañados con esta salsa. incorpore la harina y deje que dore un poco. Vierta el caldo de gallina y llévelos al horno de 300º F (150º C) durante 10 minutos. Salpimentar y deje en el fuego por unos minutos. 1 cebolla picada. 6 lonjas de queso tipo Edam. Incorpore la leche evaporada. ENROLLADO DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en ½ taza de agua. comino. distribuya cada uno en platos individuales. luego agregue el arroz y mezcle bien. fría la cebolla y el ajo. Mueva constantemente para evitar que se formen grumos. agréguele la carne. 166. Preparación: Enrolle cada crepé con el jamón y el queso. fríalo por 5 minutos. ponga la margarina y fría el cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cucharadas de pasta de tomate. de carne de res picada. Sirva enseguida. 6 hojas de espinaca grandes. ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 6 crepés. . Coloque en el centro de cada hoja un poco de la mezcla anterior. 167. Añada la harina con el agua. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. agregue la pasta de tomate. pase las espinacas por agua caliente.

Decore con la mayonesa a su gusto. Una vez listas. . de tomate cortado en rodajas. 4 cucharadas de aceite de oliva.). papa. Sazone con sal. Preparación: En una fuente coloque la lechuga cortada y sobre ella. 1 cubito de caldo de gallina. pimienta y aceite de oliva. 5 tajadas de queso tipo Edam picadas. Preparación: Sancoche las verduras con el cubito de caldo de gallina. distribuya las verduras y los fideos en platos individuales. vainitas. choclo. Tiempo de preparación: 20 minutos 169. Decore con la mayonesa. 1/2 Kg. 5 aceitunas negras cortadas en rodajas. 2 tomates cortados en rodajas. Decore con las hojas de albahaca y las aceitunas. etc. 170. ENSALADA COLORINA (6 porciones) Ingredientes: 4 tazas de verduras surtidas (betarraga. Preparación: Distribuya en platos individuales los tomates y el queso mozzarella (alternando). Sirva enseguida. 100 gramos de tocino picado. mayonesa al gusto. 1 taza de fideos cortos sancochados. ENSALADA CHEF (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga grande. mayonesa al gusto. de queso mozzarella. hojas de albahaca. Mezcle las verduras con los fideos y sazone con sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. ½ taza de arvejas cocidas. ENSALADA CAPRESE (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. los demás ingredientes.91 168.

hojas de lechuga para decorar. Preparación: Pele las papas. sal y pimienta al gusto. Preparación: Sancoche las alcachofas en agua. ENSALADA DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. el ají y la mostaza.. Coloque en una ensaladera la mezcla sobre las hojas de lechuga y adórnelas con rodajas de huevo. Tiempo de cocción: 15 minutos. mezcle la crema de leche con la sal. sal y pimienta al gusto. 1 taza de arvejas. 1 cucharada de perejil picado. Tiempo de cocción: 10 minutos. ENSALADA DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 alcachofas grandes. el aceite. 172. Tiempo de preparación: 15 minutos. 173. retírelas y corte los corazones en cuadros. puede extraer la comida que tiene en las hojas con la ayuda de una cuchara. 2 huevos duros. 2 cucharadas de cebolla rallada. ají molido al gusto. Coloque lo obtenido de las alcachofas en un recipiente. 1 cucharadita pequeña de mostaza. cuélelas y resérvelas. 3 cucharadas de aceite. la pimienta y todos los ingredientes restantes menos las rodajas de huevo. Tiempo de preparación: 15 minutos. ENSALADA DE BETARRAGA (6 porciones) Ingredientes: . hasta que las cubra.92 Tiempo de preparación: 15 minutos. el jugo de un limón. Una vez listas. pimienta. Sírvalas acompañadas de los huevos duros. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Una vez listas. Aparte. aderécelo con sal. córtelas en cubos y sancóchelas en agua con el cubito de caldo de gallina. 1 lata de atún. 1 pimiento picado. 171. de papa blanca. Si desea. 1 cubito de caldo de gallina. ½ taza de pepinillos picados (pickles). el jugo de limón. 6 huevos duros cortados en rodajas.

3 betarragas cortadas en rodajas. ½ taza de vino blanco. Preparación: Ponga en una sartén la mantequilla y sofría los champiñones. Preparación: Sirva las verduras en cada plato decorando a su gusto y sazónelas con sal y pimienta. el jugo de dos limones. 2 huevos duros. 1/2 taza de mayonesa. 2 tazas de granos de choclo cocido. ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 20 minutos. de champiñones lavados y cortados en láminas. Vierta la mayonesa al momento de servir. 175. Sirva enseguida. incorpore el vino blanco. 1 cubito de caldo de gallina. de vainita sancochada y picada. Distribuya la preparación en platos individuales y ponga una cucharada de mayonesa a cada uno. 2 papas sancochadas cortada en cubos. Tiempo de preparación: 15 minutos. el jugo de limón y el cubito de caldo de gallina. ENSALADA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 1 palta cortada en cubitos. 1 lechuga picada. Preparación: Mezcle todas las verduras y condimente con sal y pimienta. pimienta y mayonesa al gusto. 174. 3 cucharadas de mantequilla. 1 cucharada de cebolla rallada. Tape la sartén y dejando que cueza todo durante 20 minutos. 2 tomates cortados en gajos.93 3 papas sancochadas y cortadas en rodajas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Decore con tajadas de huevo duro. sal. ENSALADA DE COL Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: . 2 tomates cortados en rajas. 176.

2 cucharadas de vinagre. Ponga encima el tomate. 6 cucharadas de mayonesa. Preparación: Corte la espinaca en trozos grandes y distribúyala en platos individuales. la sal y la pimienta. Preparación: Mezcle todos los ingredientes del aliño. sirva enseguida. el jugo de dos limones. Aparte. 3 tomates cortados en rodajas. 178. Tiempo de preparación: 15 minutos. Aliño: 1 cucharada de aceite. una vez servida la ensalada. Rocíe este aliño. de espinaca deshojada y lavada. sal y pimienta al gusto. mezcle la crema de leche con la mostaza.94 ½ col picada. ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada. ENSALADA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 3 cucharadas de albahaca picada. 1 cebolla picada. sal. ½ cucharadita pequeña de mostaza. de papa sancochada. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. ENSALADA DE FIDEOS (6 porciones) . Preparación: Lave bien la col y córtela en tiras en delgadas. Encima. vierta las verduras y mezcle bien. 1 Kg. Decore con la mayonesa. 150 gramos de queso fresco. Mezcle el limón con la sal y la pimienta. Tiempo de Preparación: 15 minutos. el queso fresco y la albahaca decorando a su gusto. 1 taza de trocitos de piña. 1 cucharada de ají verde molido. Sirva enseguida.. mézclela en un recipiente con la piña. pimienta y mayonesa al gusto. sal y pimienta al gusto. 177. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíela con la preparación anterior. 179.

3/4 de taza de arvejas cocidas. Preparación: Distribuya los ingredientes de la ensalada decorando a su gusto. 1 pepino pelado y cortado en rodajas delgadas. 1 cucharada de mostaza. 150 gramos de jamón tipo inglés picado. 1 taza de arvejas sancochadas. 1 taza de guindones picados. Preparación: Mezcle todos los ingredientes con la salsa americana. 1 cucharada de albahaca picada. ENSALADA DE GUINDONES (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de zanahoria picada. Vacíelos en una fuente y decore encima con las rodajas de huevo duro y perejil picado. 1 taza de champiñones frescos. 1 taza de queso fresco picado. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 pepinillos encurtidos. una y mezcle con la mayonesa. 1 cucharada de perejil picado. 1/4 Kg. 1 taza de mayonesa bien aderezada. Mezcle todos los ingredientes del aliño y sirva la ensalada rociada con esta preparación. 2 tomates cortados en . 1 taza de espinaca picada. jamón. de bróculi. jugo de limón al gusto. 181. 1 taza de salsa americana (mayonesa con kétchup). de fideos cortos sancochados. Sirva enseguida. 1 taza de pimiento picado. 182.95 Ingredientes: ½ Kg. 180. pepinillos. 2 tazas de vainitas sancochadas y picadas. 2 huevos duros. ENSALADA DE FIDEOS Ingredientes: 200 gramos de fideos tipo “rueda” (sancochados). picados. Preparación: Mezcle en un tazón los fideos escurridos y fríos con las arvejas. Aliño: 1 taza de mayonesa. ENSALADA DE HORTALIZAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla cortada en aros.

agregue un poco de mayonesa a cada plato. 2 cucharadas de perejil picado. el jugo de un limón. Una vez cocidos. 2 tomates cortados en rebanadas. el pepino. 2 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. pimienta y aceite al gusto. Rocíe el aliño del jugo de limón. el pepino. Aliño: El jugo de 4 limones. Aparte en un recipiente. 184. . Sirva el aliño sobre la ensalada. 2 cubitos de caldo de gallina. Preparación: En un recipiente ponga la lechuga. el tomate. 4 cucharadas de vinagre blanco. la lechuga y los champiñones en platos individuales decorando a su gusto. Preparación: Distribuya la cebolla. las arvejas. 1 zanahoria sancochada cortada en rodajas. la sal. Tiempo de preparación: 10 minutos. ponga la cebolla. 2 limones. la pimienta y el aceite. la sal y la pimienta.96 rodajas. ENSALADA DE PALLARES (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. 183. los tomates y el perejil. de pallares. ENSALADA DE LECHUGA (6 porciones) Ingredientes: 2 lechugas chicas cortadas en trozos. Mezcle los ingredientes del aliño y deje reposar por un momento. sazonadas con el jugo de limón. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 pepino cortado en rebanadas. Preparación: Sancoche los pallares en agua con los cubitos de caldo de gallina. Vierta los pallares y mezcle bien. sal y pimienta al gusto. sal. la zanahoria. 1 lechuga cortada en trozos. 1 diente de ajo molido. Finalmente. mezcle y sirva. retírelos y déjelos enfriar (sí desea los puede pelar). 200 gramos de champiñones rebanados. 1 cebolla cortada a la pluma. Tiempo de cocción: 30 minutos.

97 185. 5 rabanitos. la sal y la pimienta. Preparación: Coloque en una fuente las papas. 2 cucharadas de culantro picado. 2 cucharadas de cebolla rallada. ½ taza de pickles (cebollitas y pepinillos). Tiempo de preparación: 10 minutos. el culantro y el jugo de limón. el queso y los rabanitos. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíe la preparación de mayonesa en cada uno. Aparte. 186. jugo de un limón. Preparación: Mezcle las papas con los pickles. jugo de un limón. la cebolla. lechuga y papas amarillas cocidas. ½ taza de leche evaporada (diluida). ½ taza de rabanitos picados. el pimiento. el apio. sal. el pimiento. 1 pimiento picado. Preparación: . pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/4 taza de vinagre. 3/4 taza de aceite. 200 gramos de queso tipo Edam picado. 187. de papas sancochadas y picadas. mezcle la mayonesa con la leche evaporada. mezcle con la mayonesa. sal y pimienta al gusto. ½ taza de mayonesa. 1 ½ taza de apio picado. 2 cucharadas de pimiento picado. ENSALADA DE PAPA Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 4 papas sancochadas y cortadas en cubos. 1 cebolla grande (deshilachada). ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 5 cucharadas de ají fresco molido. ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO Ingredientes: 3 patitas de chancho sancochadas. Revuelva bien. Al momento de servir. Mayonesa al gusto.

incorporando luego la mayonesa. 1 taza de arvejas cocidas. Tiempo de cocción: 20 minutos. disuelva el contenido de la crema de pollo con la leche evaporada. 189. Preparación: En una olla. 4 papas sancochadas picadas. Sírvalas en cada plato y rociando luego el perejil picado. 1 hoja de laurel. los rabanitos en rajas. 188. Salpimiente si fuera necesario. Mezcle bien y sirva sobre las hojas de lechuga. 1 cucharada de aceite. ponga las patitas en maceración. la cebolla. 1 cucharada de perejil picado. Sazónelas con el aceite. 1 rama de apio picado. el ajo el laurel y el apio. 2 dientes de ajo. 1 cucharadita pequeña de vinagre. las arvejas. 3 tazas de leche evaporada (diluida). 1 pechuga de pollo deshuesada picada. Preparación: Sancoche las pechugas de pollo con la mitad del jugo de limón. sal y pimienta. píquelas en trozos pequeños y mézclelas con la lechuga y la papa. 1 cubito de caldo de gallina.. Una vez listas. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 pechugas de pollo. Cubra con la cebolla. 1 cucharada de pimiento picado. y sirva con hojas de lechuga y papas. sal. . lechuga para decorar. Tiempo de preparación: y cocción: 25 minutos. vinagre. 2 cucharadas pequeñas de perejil picado. llévelo al fuego mediano y deje que hierva hasta que espese moviendo constantemente para evitar que se pegue.98 Corte las patitas y póngalas en un recipiente. 1 lechuga picada. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. pimienta y ají. el jugo de dos limones. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. con este aliño que las cubra. 1 cebolla picada. Incorpore el pollo. durante tres o cuatro horas. Mezcle el aceite con vinagre y limón. Tiempo de preparación: 10 minutos. el cubito de caldo de gallina. dándoles vuelta constantemente. sal y pimienta al gusto. el perejil y el pimiento.

Sirva el aliño sobre la ensalada y revuelva bien. 1 pimiento cortado en rodajas. . Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. mayonesa al gusto. mayonesa al gusto. ENSALADA DELICIOSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de choclo desgranado sancochado. sal y pimienta al gusto. 1 taza de champiñones cortados en láminas. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos 191. 1 cucharadita pequeña de vinagre. Distribuya la ensalada en platos individuales y adorne con mayonesa cada plato. 2 tazas de choclo desgranado. ENSALADA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 zanahorias picadas. 1 pepino cortado en rodajas. Aliño: El jugo de tres limones. 1/2 Kg. de rabanitos picados. Preparación: En una fuente. Tiempo de preparación: 20 minutos 192. 3 cucharadas de perejil picado. 1 taza de arvejas sancochadas. Mezcle los ingredientes del aliño y déjelos reposar unos minutos. coloque la lechuga con el rabanito.99 190. ENSALADA DE RABANITOS (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga picada. Preparación: En un recipiente mezcle todos los ingredientes y sazónelos con sal y pimienta. Preparación: Mezcle las verduras con la mayonesa y enseguida rociarlas con el perejil picado.

ENSALADA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 3 tomates maduros en rebanadas. Preparación: Condimente la cebolla con el limón. 195. 1/2 taza de queso parmesano rallado.100 193. 194. 1 lechuga partida en trozos. mayonesa al gusto. ENSALADA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mayonesa. 1 pimiento cortado en tiras. 3 cucharadas de leche evaporada. Vierta en cada uno la mayonesa. la sal y la pimienta. . el jugo de 2 limones. 1 zapallito italiano cocido. Aparte. 2 cebollas cortadas a la pluma. Tiempo de preparación: 15 minutos. revuelva el zapallito italiano con la zanahoria. de queso tipo Edam picado. 3 ramitos de coliflor sancochados. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa. 4 tazas de fideos cortos. Incorpore las verduras y el tocino. Sirva las demás verduras en cada plato. 1 lata de atún. Mezcle la mayonesa con la leche evaporada. 6 tiras de tocino picado. 2 paltas peladas y cortadas a su gusto. 2 tomates pelados y cortados en rajas. 3 ramitos de bróculi sancochados. 150 gramos. Tiempo de preparación: 20 minutos. las aceitunas y los fideos. 3 huevos duros cortados en rodajas. 1/2 taza de aceitunas verdes. decore a su gusto y coloque encima la cebolla. sal y pimienta a gusto. 1/2 taza de zanahoria cocida y picada. ENSALADA FRESCA (6 porciones) Ingredientes: Mayonesa al gusto. de fideos tipo tornillo sancochados. Revuelva todo bien. Sirva espolvoreado con el queso parmesano.

198.101 Preparación: Mezcle todos los ingredientes y distribúyalos en platos individuales. ENSALADA MULTICOLOR (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. mayonesa al gusto. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cebolla picada. 2 manzanas picadas. Vierta encima la mayonesa. 196. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. 2 tomates cortados en rodajas. Preparación: . Preparación: En una fuente mediana coloque la lechuga cortada. 1 taza de arvejas sancochadas. 1 taza de choclo sancochado. 1 sobre mayonesa x 100 gramos. las vainitas. sal y pimienta al gusto. los tomates y la palta. menos la mayonesa. ENSALADA MIXTA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga chica. Tiempo de cocción: 30 minutos. de fideos de colores (sancochados). ½ taza de zanahoria rallada. ½ taza de vainitas sancochadas y picadas. 1 zanahoria grande sancochada y picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 lechuga picada. decore a su gusto. mayonesa al gusto. 2 paltas pequeñas cortadas en rajas. luego arregle la zanahoria. ENSALADA ORIENTAL (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ taza de col picada. 1 lata de piña en conserva (picada y colada). 197. Sirva todo en platos individuales y decore con la mayonesa y el perejil picado al servir. Tiempo de preparación: 10 minutos.. Rocíe la mayonesa y sirva enseguida.

1 sobre de mayonesa x 100 gramos. ENSALADA RICA (6 porciones) Ingredientes: . Sazone con la sal y el jugo de limón. ENSALADA PRIMAVERAL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de aceitunas verdes. 1 cucharada de perejil picado. 1 lechuga pequeña picada.102 Ponga todos los ingredientes en un recipiente y sazone con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. de espinaca picada. 1 taza de aceite. luego incorpore los huevos revolviendo con un tenedor por 1 minuto y medio. 201. Tiempo de preparación: 20 minutos 199. Tiempo de preparación: 15 minutos. Mezcle bien. Sirva enseguida. Distribuya en platos individuales y decore con la mayonesa. Preparación: Mezcle las aceitunas con el queso el jamón y el perejil. ½ taza de queso parmesano. Añada el tocino. ENSALADA POPEYE (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 200 gramos de queso fresco picado. Distribuya las hojas de lechuga y la espinaca en platos. sal y jugo de limón al gusto. 5O gramos de aceitunas verdes sin semilla. Distribuya en platos individuales y vierta la mayonesa en cada uno. 3 limones. 1 ajo machacado. vertiendo sobre estas la preparación anterior. el queso parmesano y el pan en frito. las aceitunas. Tiempo de cocción: 5 minutos. 3 rebanadas de jamón picado. 100 gramos de tocino frito y picado. fría el ajo. el queso fresco. 100 gramos de queso fresco. 1 ½ tazas pan frito. 200. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Preparación: Ponga una sartén al fuego con aceite. Sirva enseguida. Retire del fuego y agregue la mostaza y el jugo de los limones. 2 huevos.

202. 1 taza de zanahoria sancochada y picada.103 ½ Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. 203. las arvejas y la zanahoria. ENSALADA SURTIDA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga cortada en trozos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 rebanadas de jamón picado. la sal y la pimienta. el queso. 1 pimiento cortado en tiras. de fideos cortos sancochados. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con la sal y el jugo de limón. 2 zanahorias sancochadas y picadas. Vierta la preparación en platos individuales y decore con salsa tártara. 1 cebolla picada a la pluma. ENSALADA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 3 betarragas sancochadas y picadas. Mayonesa al gusto. 1 taza de arvejas sancochadas. 1 taza de choclo o maíz sancochado. Finalmente decore con la mayonesa. 1 sobre de salsa tártara x 100 gramos. 2 tazas de papa sancochada y picada. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. sal y jugo de limón al gusto. Preparación: Mezcle los fideos con el jamón. el pimiento. ½ taza de arvejas sancochadas. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente. 1 pepino cortado en rebanadas. 1 pimiento picado en tiras. sal y pimienta al gusto. 200 gramos de queso fresco picado. . Sirva enseguida. el jugo de un limón. 2 tomates cortados en rebanadas. Sazone con el jugo de limón. sal y pimienta al gusto. salpimentar y mezclar con la mayonesa.

1 cucharada de ají molido. 8 cucharadas de aceite. Lleve a horno de 300° F (150° C) durante 20 minutos. ESCABECHE DE GALLINA Ingredientes: 6 presas de gallina. ENTRADA DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido (sin sal). 4 cucharadas de vinagre. sal y pimienta al gusto. Retire. 150 gramos de jamón picado. 2 ajíes frescos en rajas. 1 taza de vino blanco seco. una pizca de azúcar. aceitunas. Preparación: . sal. 1/2 taza de aceite. la cebolla picada y sazone con sal y pimienta. Preparación: Mezcle el arroz. enfríe y desmolde. Mezcle todos los demás ingredientes y aderece con esta preparación la ensalada. Preparación: Pique la lechuga con la espinaca en juliana y dispóngala en platos individuales. 2 sobres de mayonesa x 100 gramos cada uno. 6 cucharadas de vinagre blanco. pimienta.104 204. ENSALADA VERDE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de espinaca. los huevos con 1 sobre de mayonesa. sal y pimienta al gusto. perejil picado para decorar. 205. huevos duros y lechuga.una capa de arroz encima del jamón y cúbralo con el resto del arroz. 206. orégano. Tiempo de preparación: 15 minutos. Ponga en un molde rectangular -previamente aceitado. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cebollas grandes cortadas en rajas gruesas. 3 huevos. 1 cebolla picada y bien lavada. Sírvalo decorado con la mayonesa restante y rocíelo con perejil. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 lechuga grande.

huevos duros y aceitunas. comino. 2 dientes de ajo. sal. 208. huevos duros y aceitunas. ESCABECHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. huevo y aceitunas. de cebolla cortada en rajas. 4 ajíes frescos molidos. Caliente en una cacerola el aceite con las cebollas. 1 Kg. Añada las presas de gallina.105 Sancoche las presas de gallina con sal. vacíe la preparación en una fuente y adórnela con hojas de lechuga. Cubra con esta salsa el pato y adorne con huevos duros. ESCABECHE DE PATO Ingredientes: 1 pato tierno. 2 ajíes frescos en rajas. Dore en el aceite el ají. 2 cubitos de caldo de gallina. agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. 2 ajíes frescos en rajas. sal. añada las cebollas partidas en trozos grandes y hiérvalas. 1 cucharada de ajo molido. 6 trozos de pescado blanco. aceite. 1/4 taza de vinagre rojo. presas de pollo. pimienta. pimienta. aceite. lechuga y aceitunas. ¼ taza de vinagre. ¼ taza de vinagre. SALSA: 2 cebollas grandes. pimienta. SALSA: 2 cebollas grandes. Preparación: Sazone y enharine el pescado. comino. luego fríalo en aceite caliente. 209. 207. pimienta y dejando que cueza unos minutos para luego incorporarle el vino y el vinagre.. 1 ají amarillo cortado en . 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. una vez lista la salsa. lechuga. ají fresco. comino. 4 ajíes amarillos molidos. lechuga y aceitunas. y aceite para freír. Cubra con esta salsa el pescado y decore con huevos duros. a las cuales se les ha dado un hervor y escurrido. ají molido. ESCABECHE DE PESCADO Ingredientes: Harina sin preparar. ½ taza de agua. previamente sancochado y cortado en presas. Preparación: Fría en aceite el ají con los ajos. añada las cebollas partidas en trozos grandes. ½ cucharadita pequeña de comino. ½ cucharadita pequeña de pimienta. 2 dientes de ajo. orégano sal. pimienta y agua. Agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. lechuga.

agregue el tocino y deje que dore un poco. 1 lata de leche evaporada (mitad agua. incorpore los cubitos de caldo de gallina. mitad leche). lechuga. 210. el ají y sal si fuera necesaria. luego vierta esta salsa sobre el pollo y deje reposar. aceitunas negras y huevo duro para decorar. Sirva esta salsa encima de los espaguetis. Sazone con sal y pimienta (si es necesario) y sirva con los espaguetis. ESPAGUETI A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 2 latas de tuco x 250 gramos cada una. Sirva decorándolo con la lechuga. vainitas cocidas. Tiempo de cocción: 15 minutos. de espagueti. Tiempo de preparación: 10 minutos. la pimienta.106 rajas. Preparación: Ponga en una olla al fuego. 3 cucharadas de mantequilla. el huevo duro y las aceitunas. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. En ese mismo aceite. cuélelos y resérvelos. Mezcle los espaguetis con esta preparación. mezcle bien y añada la leche evaporada moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Rocíe con el perejil picado. Finalmente agregue la harina. 100 gramos de tocino picado. 2 cucharadas de perejil picado. Deje a fuego bajo. Preparación: Mezcle el tuco con las verduras. el agua. fría el ajo con la cebolla. Tiempo de cocción: 40 minutos. agregando luego la pasta de tomate. .de espaguetis cocidos. 2 cucharadas de harina. Tiempo de preparación: 20 minutos. en una olla al fuego ponga la mantequilla e incorpore el cubito de caldo de carne y deje hasta que se deshaga. Lleve al fuego y deje por unos minutos moviendo constantemente. por unos minutos. ESPAGUETI A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cubito de caldo de carne. Luego distribúyalo en una fuente. 1 taza de zanahoria picada. 750 gramos. el vinagre. 211. el aceite y fría las presas de pollo sazonado con sal y pimienta. Aparte. el comino y deje en el fuego por unos minutos. Una vez listos.

2 cucharadita pequeñas de ajo picado. 2 huevos. las albóndigas y lleve al fuego hasta que las albóndigas estén sancochadas. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 latas de tuco.107 212. 1 para albóndigas). Tiempo de preparación: 20 minutos. ESPÁRRAGOS GRATINADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos (pasados por agua caliente). de carne molida.. de espaguetis. sal y pimienta al gusto. ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. ½ Kg. 214. agregue la pasta de tomate. 2 cucharadas de perejil. sal y pimienta al gusto. 1/2 taza de agua. Sirva los espaguetis bañados con esta salsa. ponga el tuco. 2 cucharadas de mantequilla. 1 ½ taza de queso tipo Edam . 1 taza de agua. los huevos. Mezcle bien e incorpore el atún. el agua. ½ taza de pan rallado. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. el pan rallado. una cebolla picada. de espagueti sancochado. Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. 1/2 Kg. En una olla. 1 lata de atún. Mezcle bien y forme las albóndigas. Sirva los espaguetis con esta salsa. el perejil. ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. ponga en un recipiente la carne. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cucharadita pequeñas de curry. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. Preparación: En una olla a fuego lento. sazonar con sal y pimienta. 213. 1 cebolla picada. el curry. Aparte. 2 cebollas picadas (1 para aderezo. ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN (4 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de pasta de tomate. deje en el fuego hasta que espese.

1 cucharadita pequeña de ají amarillo molido. agregue el cubito de caldo de carne y todos los demás ingredientes. ESPESADO (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. ½ taza de harina para apanar. Tiempo de cocción: 40 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. de pescado blanco. 1 cucharada de mostaza. 1 zanahoria picada. 1 pimiento cortado en rajas. 2 litros de agua. ESTOFADO CON MANÍ Ingredientes: 1 ½ Kg. 215. Aparte. 1 taza de arroz crudo licuado. Finalmente. 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. Tiempo de cocción 15 minutos. Lleve a horno de 350º F durante 15 minutos aproximadamente. ½ Kg. apánelos con la harina previamente sazonada con sal y pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. de papas blancas. 1 cubito de caldo de carne. Deje en el fuego hasta que se evapore toda el agua. ½ taza de culantro molido. ½ taza de arvejas. Preparación: Corte el pescado en trozos. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1/4 taza de agua. agregue el agua y tape. de carne de cerdo cortada en cuadrados. Mezcle bien. Aparte. 1 cucharada de ajo molido. fríalos en aceite bien caliente. 1 cucharadita pequeña de ají colorado. agregue el saldo de los dos litros de agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 cebolla picada.108 rallado. en una olla al fuego ponga . 100 gramos de maní. 2 cucharadas de pasta de tomate. ½ taza de aceite. Preparación: Coloque los espárragos en una fuente refractaria previamente embadurnada con mantequilla. 1 cebolla picada. Luego. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Retire y sirva enseguida. sal y pimienta al gusto. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 216. mezcle todos los ingredientes restantes y vierta sobre los espárragos.

217. la leche evaporada. Finalmente. 1 cubito de caldo de carne. 6 presas de pollo. sal y pimienta al gusto. el huevo. el agua y el laurel. el cubito de caldo de carne. ½ taza de pan molido. incorpore el ají colorado y la pasta de tomate. fría la cebolla y el ajo. 1 taza de vainitas picadas. en una olla al fuego ponga el aceite. la papa y el agua. el pan molido. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. la cebolla. el cubito de caldo de gallina.109 el aceite y fría la cebolla con el ajo. ESTOFADO DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. el laurel y el tomillo. 500 gramos de papa blanca sancochada. 1 taza de arvejas. moviendo de vez en cuando. ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 500 gramos de carne molida. 1 huevo. agregue la pasta de tomate. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 taza de arvejas. agregue las verduras. 3 tazas de agua Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. la sal y la pimienta. Aparte. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. fría la cebolla y el ajo. Sirva acompañado de arroz blanco y las papas sancochadas. 2 hojas de laurel. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Agregue la pasta de tomate. Incorpore el pescado y mezcle bien. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cebolla picada (para el aderezo). 3 tazas de agua. el pollo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. 1 taza de vainitas. finalmente. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. Incorpore las albóndigas y las verduras. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 cebolla picada. Tiempo de cocción: 20 minutos. el cubito de caldo de gallina y deje en el fuego por unos minutos. 218. Forme albóndigas pequeñas. 500 gramos de papa blanca sancochada. 3 cucharadas de pasta de tomate. Ponga al fuego por unos minutos. . agregue el maní ya disuelto en ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que hierva. 1 cebolla picada. Preparación: En un recipiente mezcle la carne. 2 cucharadas de aceite. laurel y tomillo al gusto.

FIDEOS A LA CREMA Ingredientes: 1/2 Kg. luego agregue las arvejas y las aceitunas. 6 papas amarillas sancochadas. sal y pimienta. de fideos tipo cinta (sancochados). Vierta en un molde resistente al calor. 221. ½ taza de champiñones limpios. 3 tazas de leche. espolvoreando el queso parmesano y llevándolo a horno por unos minutos hasta que gratine. de filete de pollo. Sirva con arroz graneado. Añada la pasta de tomate. pasas. ¾ taza de oporto o vino dulce. 2 yemas. 3 cucharadas de queso parmesano. 3 pechugas de pollo (sancochadas). saltee los champiñones e incorpore los fideos. Preparación: Corte los filetes de pollo en trozos pequeños. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1/2 taza aceite. Preparación: Fría las presas de pollo en aceite. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 lata pequeña de pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 1 Kg. 2 cucharadas de margarina. 6 aceitunas. 1 taza de salsa blanca.110 219. dejando que cueza todo a fuego lento. Tiempo de preparación: 20 minutos. retírelas y dore la cebolla con los ajos. de fideo tallarín sancochado. 220. FETUCHINES CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. las presas nuevamente. Mezcle bien y salpimentar al gusto. la salsa blanca y el pollo. sal y pimienta. En una olla a fuego ponga la margarina. 3 cucharadas de harina sin preparar. 3 cucharadas de margarina. queso parmesano rallado. . 1 ½ taza de cebolla picada. ESTOFADO DE POLLO Ingredientes: 6 presas de pollo. sal y pimienta. 1 cajita de pasas. Vierta esta preparación en una fuente rodeada con las papas sancochadas. 1 ó ¾ de taza de arvejas cocidas. oporto. 1/4 litro de leche.

1 rama de apio. Retírelo y una las yemas rápidamente (con el calor de la salsa las cocina). Sirva enseguida. espolvoree con el queso y ponga unos trocitos de margarina introduciéndolo al horno a 200º C (400º F) por unos 10 minutos. FIDEOS A LA NAPOLITANA Ingredientes: 1/2 taza de fideos largos (sancochados). FIDEOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 1/2 Kg. Caliente rápidamente la salsa. sal. 6 cucharadas o más de agua donde se cocieron los fideos. 12 ajíes frescos molidos. mezcle con los fideos. los ajos. la zanahoria en trozos. sal y pimienta. pimienta. espolvoree con queso parmesano rallado. 1/2 Kg. leche evaporada. Lleve al fuego. 1 ½ taza de queso parmesano. 3 yemas.111 Preparación: Derrita la margarina y agregue la harina. . azúcar (una pizca). luego la mostaza y al último la crema de leche. el azúcar. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Ponga a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. Mezcle esta salsa con los fideos y sirva. 1 cucharada de pasta de tomate. 1/3 taza de aceite. sazone con sal y pimienta. 1 hoja de laurel. unas gotas de limón y queso parmesano. tomates enteros pelados (picados). la sal. luego la leche caliente (fuera del fuego y de a pocos). Preparación: Licúe las yemas con el ají. 1 cebolla grande picada. 2 tazas de queso fresco. el apio. la pasta de tomate. 224. 222. dejando hervir 1 minuto. Mezcle todo con los fideos. FIDEOS A LA VENECIANA Ingredientes: 500 gramos de tallarín (sancochados). la pimienta y el laurel. sazone y agregue el jugo de limón. espolvoree queso parmesano enseguida. aceite. leche con un poco de aceite. el queso desmenuzado. 223. de fideos tipo “caracol” (sancochados). queso parmesano. Vacíe en una fuente engrasada y acomode las pechugas. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 zanahoria mediana. ½ taza de margarina. 6 yemas endurecidas. 12 aceitunas de botija picadas. los tomates.

2 cucharadas de perejil picado. 227. Vacíe y espolvoree con queso parmesano. de fideos (espagueti) al huevo (sancochados). sal y pimienta. Mezcle los fideos con la pasta. 1/2 Kg. ½ taza de margarina. de fideos. Retire del fuego y agregue la salsa con ají y mezclando bien. escúrralos y resérvelos. incorpore el cubito de caldo de gallina y el agua. deje en el fuego hasta que el cubito se deshaga. Una la leche. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. FIDEOS AL AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de cocción: 10 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. de fideo tallarín sancochado. Sirva enseguida. Cuando esté como una crema. espolvoreando queso parmesano. sal y pimienta. 226.112 Preparación: Bata la margarina derretida con las yemas. 3 sobres de salsa con ají x 100 gramos. 1 taza de leche evaporada. 1 cubito de caldo de gallina.. ½ taza de agua. pimienta. mezclando rápidamente. 2 cebollas cortadas en tiras gruesas. FIDEOS AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 copa de coñac. 2 cucharadas de aceite. luego el coñac. Agregue el agua separada de los fideos. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. sal y queso parmesano. queso. Preparación: Sancoche los fideos en abundante agua. 225. FIDEOS A LO ALFREDO Ingredientes: 1/2 Kg. Sirva enseguida. 1 cucharada de ajo molido. 6 cucharadas de queso parmesano rallado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. fría la cebolla con el ajo. ½ cebolla picada. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite. 100 gramos de aceitunas negras . añada los fideos. 1 cubito de caldo de gallina. Incorpore los fideos y revuelva todo.

100 gramos de queso suizo. 100 gramos de queso parmesano. incorpore la pasta de tomate. 2 huevos. FIDEOS AL PESTO Ingredientes: 1/2 Kg. 229. trocitos de margarina y espolvoree con queso parmesano. 1 cucharada de pasta de tomate. Caliente la salsa y mezcle con los fideos.113 picadas. luego. Preparación: En una olla al fuego. Sancoche las espinacas. sal. el orégano. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de cocción: 25 minutos 228. las hojitas de albahaca durante 3 minutos. 100 gramos de queso mantecoso. Escúrralas. Repita la operación. sazone con sal y pimienta y vierta sobre los tallarines. 4 cucharadas de queso parmesano. Coloque tajadas delgadas de queso suizo. se le adiciona un poco de agua con la que se cocieron los fideos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 atado de albahaca. 2 huevos. de fideos tipo tallarín finos (sancochados). la pimienta. Preparación: Ponga en agua hirviendo. Cubra con otra cantidad igual de fideos. Preparación: Engrase una fuente de hornear. ponga la cuarta parte de los fideos y encima colóquele rajas de queso fresco. sal. la sal. orégano y pimienta al gusto. encima coloque el aderezo preparado. 1/2 taza de margarina. Si la salsa resultara espesa. Aparte en una fuente embadurnada con mantequilla. Lleve a horno de 175º C durante 15 minutos aproximadamente. 200 gramos de queso mozzarella cortado en tajadas. el queso mozzarella y las aceitunas. 100 gramos de nueces peladas y molidas. Finalmente añada la otra parte de los tallarines y rocíe el queso parmesano. licúe todos los ingredientes. Bata la leche evaporada con los huevos. el cubito de caldo de gallina y el tomate. desparramando trocitos de queso mantecoso. FIDEOS AL QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. 1/4 taza de aceite. sal. de fideos al huevo tipo espagueti (sancochados). 2 atados de espinaca. 1/2 lata de leche evaporada. Coloque la última capa de fideos. . 2 tomates cortados en rajas. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. 1 pan tostado y rallado. 150 gramos de queso fresco. 2 dientes de ajo molidos. Bata las claras a la nieve y una con las yemas. 100 gramos de margarina. ponga la mitad de los tallarines. 150 gramos de queso parmesano.

Hierva a fuego lento hasta que los tomates se deshagan. 232. FIDEOS AL TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de leche evaporada. sal. 4 cucharadas de queso parmesano. mézclela con los fideos. 230. orégano. ½ taza de margarina. albahaca). de salchicha italiana. FIDEOS CON ARVEJAS Ingredientes: ½ Kg. queso parmesano. Añada las arvejas mezclando los fideos con la otra mitad de la margarina y el queso parmesano. Vacíe encima la salsa bien caliente. 1 cebolla grande picada. Sírvalos espolvoreando con queso parmesano. dore la cebolla. 1/2 taza de hongos secos remojados en 3/4 taza de vino tinto. de fideos (sancochados). 2 dientes de ajo picados. ¾ taza de cebolla muy picada. Hornee a 200º C (400º F) hasta que gratine. de fideos tipo canuto rayado (sancochados). 1/4 taza de margarina. Preparación: Fría la cebolla. 1 cucharada llena de pasta de tomate. . 1 tomate entero pelado (picado). con ella. los ajos. Preparación: Derrita en una cacerola la mitad de la margarina. el pimiento picado. 231. pimienta.114 Vacíe sobre los fideos y espolvoree con pan rallado. pimienta y azúcar. sal y pimienta. azúcar. 1 lata de atún. Cueza por 10 minutos. Caliente bien la salsa. cuélelos. Sirva enseguida. 6 tomates enteros pelados y (picados). orégano. 1 vaso de vino blanco seco. de fideos corbatita (sancochados). 2 cucharadas de hierbas aromáticas (perejil. las hierbas aromáticas y los hongos remojados con el vino. ¾ taza de queso parmesano. ½ taza de cebolla muy picada. 1 pimiento. 4 cucharadas de aceite. los tomates en trozos. sal. ¼ de Kg. Sirva enseguida. FIDEOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. de arvejas. agregando luego la salchicha pelada y el vino blanco. ¾ de Kg.

tomate. 1 pimiento grande molido. 1/2 taza de agua. Cuando todo esté cocido. 1/2 taza de pasta de tomate. 3 dientes de ajo molidos. mezcle bien. 235. Derrita la margarina y fría bien la cebolla. Mezcle esta salsa sazonada y caliente con los fideos. sal. Cuando la grasa suba al borde. 1/4 taza de perejil picado. Vacíe en una fuente de hornear engrasada. Sirva enseguida. agregue los ajíes molidos. 5 rajas de pan blanco sin corteza. pimienta. retire y mezcle con los fideos. salsa inglesa y el cubito de doble caldo de gallina. Añada el coral licuado en agua y colado con el vino. Preparación: Limpie los camarones. FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. pasta de tomate. 1 Kg. Espolvoree con queso parmesano. ½ taza de vino blanco seco. tomate. de fideos (sancochados). ajos. 1 cebolla picada. Hierva 3 minutos. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 234. de camarones. de fideos “entrefinos” (sancochados). Derrita la margarina y fría la cebolla. 1 cebolla picada. vinagre. luego licúe. 1/2 taza de margarina. 1 hoja de laurel. 1 cubito de doble caldo de gallina. cubriendo con el atún desmenuzado. pasta de tomate. 1 taza de leche evaporada. 1/4 taza de margarina. añada el pan licuado y el queso. de camarones.115 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla con el orégano. Preparación: Remoje el pan con la leche y agua por 10 minutos. Una los fideos con esta salsa. FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. 233. pimiento. retíreles el coral (la cabeza) y pele las colitas. Agregue el atún desmenuzado y la leche. sal y pimienta. laurel. de fideos largos (sancochados). agregue las colitas y perejil. 3/4 taza de queso parmesano. 1 cucharada de vinagre. sal y pimienta. FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. Sirva espolvoreando con queso parmesano. 2 tazas de agua donde se cocinan los camarones . 1 lata de atún. 1 cucharadita pequeña de salas inglesa. queso parmesano. 1/2 Kg. 1 taza de tomates enteros pelados (picados). sal y pimienta. 6 ajíes frescos molidos.

3 cucharadas de harina sin preparar. él líquido de los camarones. 3 huevos duros picados. licúelas y cuélelas. harina. sal y pimienta. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. 3 yemas. añada el aceite. 237. 4 salchichas picados. 236. fría las salchichas y agregue el Salsati Maggi. 2 cucharadas de cebolla picada. sal y pimienta. FIDEOS CON CREMA DE MANÍ Ingredientes: 1/2 Kg. . 1 taza de queso parmesano. 3 cucharadas de margarina. Tiempo de cocción: 5 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. durante 3 minutos. 2 latas de Salsati Maggi. Preparación: Separe las colas de las cabezas de los camarones. Mida 2 tazas de liquido. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. Agregue los fideos y sirva espolvoreando queso parmesano. Preparación: Mezcle la leche con el maní. de fideos al huevo (sancochados). Incorpórelas a la salsa. sal y pimienta. 1 taza de leche evaporada. 1 cucharada de margarina. Caliente la margarina. Sirva enseguida. 1/4 Kg. Vacíe en una fuente y espolvoree con el resto del queso parmesano. FIDEOS CON PICOLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Lleve al fuego. y sancóchelas por 10 minutos con el agua que las cubra. la mitad del queso parmesano y los huevos duros. queso parmesano. sal y pimienta. de maní tostado y molido. Mezcle ésta con los fideos. con un poco de sal. una la harina. 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras). 3 cucharadas de queso parmesano. Incorpore los fideos y mezcle bien. la leche y hierva por 1 minuto. 1 Kg. fría la cebolla. 1/2 cucharada de aceite. Fría en la margarina con el aceite las colitas del camarón peladas. yemas.116 (cabezas). de fideos. moviendo constantemente hasta que rompa el hervor y espese (que hierva 1 minuto). Sirva rociado con el queso parmesano.

6 presas de pollo. Sirva enseguida. FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 Kg. de fideos tipo corbatita (sancochados). Añada el chuño diluido en la salsa caliente. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 taza de cebolla picada. incorpore los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. 1/2 taza de vino blanco seco. 3 cucharadas de margarina. orégano. 3 cucharadas de hongos secos. 3/4 taza de arvejas (cocidas). 1 zanahoria rallada. de fideos sancochados. sal y pimienta. 239. Preparación: Fría el pollo en margarina y retírelo del fuego.117 238. 2 pimientos rojos picados (pelados y sin semilla). FIDEOS CON PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1/2 taza de margarina. FIDEOS CON POLLO Ingredientes: 1/2 Kg. Licúe todos los ingredientes. harina sin preparar. Tiempo de cocción: 15 minutos. 3 ramas de apio. sal y pimienta al gusto. Mezcle los fideos con la salsa caliente. 1 pollo en presas. espolvoree con queso parmesano. sal y pimienta. 1 taza de zanahorias en tiras. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 pimiento amarillo despepitado y cortado en rajas. 1/2 taza de aceite. Acomode las presas encima. 1 Kg. . sal y pimienta. 1 cucharada de chuño. azúcar. luego agregue el tuco y salpimentar. 1/2 taza de vino blanco. 1 ramita de orégano fresco. 2 latas de tuco. Acomode el pollo y rocíe con el vino. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). queso parmesano. dejando que cuezan bien. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 pimiento rojo despepitado y cortado en rajas. 1 taza de tomates enteros pelados. de cebolla. 2 dientes de ajo molidos. 240. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. de fideos largos (sancochados). póngalos en la sartén con la grasa anterior. 1 poro. 1 hoja de laurel. Tiempo de preparación: 10 minutos. Vierta en una fuente los fideos espaguetis sancochados y ponga encima la salsa preparada. 1 cebolla grande cortada en rajas.

3 cucharadas de margarina. 2 cucharadas de jerez seco. sal. 241. dorándolas en aceite. doble caldo y una taza de agua hirviendo. Tape la olla y cueza todo a fuego lento unos 25 minutos. laurel. Cubra con la salsa mezclada con el pollo. sal y pimienta. sal y pimienta. luego la leche y el caldo. 1 pollo de 1 ½ Kg. 1 cucharada de harina sin preparar. Escúrralo. la pasta de tomate. ajos. 1 pollo tierno cortado en presas. 1/3 taza de aceite. pimiento picado.. orégano. tomate. 4 cucharadas de margarina. En esta misma grasa. Preparación: Sancoche el pollo con el agua que lo cubra. Agregue una taza de agua hirviendo. ajos. salsa de tomate. Engrase una fuente de hornear. Sirva este guiso bien caliente.118 Preparación: Enharine las presas de pollo. incorpore las arvejas y pimientos. de fideos al huevo (sancochados). Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla picada. en trocitos (sin el pellejo). 1 cucharadita pequeña de pimentón (llena). licúelo. Añada la leche evaporada. incorpore la harina. Espolvoree el queso parmesano y agregue la cucharada restante de margarina. 3 cucharadas de harina sin preparar. Cueza. 1 taza de agua. 3 cucharadas de pasta de tomate. acomode encima las presas. Derrita las 3 cucharadas de margarina. Nuevamente en la olla. Sazone y deje hervir por 1 minuto. fría la cebolla. Mezcle los fideos con margarina. 3/4 taza de queso parmesano rallado. 1 tarro grande de leche evaporada. 3 dientes de ajo molidos. hasta que todo esté tierno. ya sazonadas. Una el guiso a los fideos con margarina. 1 pimiento fresco picado. así hasta terminar en fideos. Mida 1 ½ taza de caldo. zanahoria. 1/2 tomate entero pelado (picado). de fideos tipo corbata (sancochados). FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. Ponga una capa de fideos. FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA Ingredientes: 1/2 Kg. Pique la carne. sal. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 1/4 taza de leche evaporada pura. vino. pimentón y luego las presas. con un poco de sal. Cuando ya esté cocido. 1 cebolla grande muy picada. 3 yemas. Una la harina. sirva el guiso bien caliente. . 242. pimienta y azúcar.

de fideos al huevo tipo corbata (sancochados). 1 lata de leche evaporada grande. 1 taza de leche. Preparación: Corte los champiñones en láminas. sal y pimienta. ¾ taza de queso parmesano. Preparación: Derrita la margarina. sal y pimienta. queso mantecoso en cuadraditos. cuidando que no seque. Preparación: Remoje el pan con la leche y licúe. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 125 gramos de queso fresco. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. margarina derretida. de fideos (sancochados). leche. 2 rajas de pan blanco sin corteza. el queso parmesano rallado. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. cocidas y picadas. 244. pechugas picadas. la mitad del queso y champiñones.119 243. Sirva enseguida. ½ taza de margarina. mezclando rápidamente y sazonando. Derrita el resto de margarina y una la harina. sal. 2 cucharadas de harina sin preparar. 3 huevos. 245. añada luego el queso desmenuzado junto con la leche. perejil picado y queso parmesano. 1 copa de jerez seco. 1/2 taza de margarina. sal y pimienta dejando que hierva un minuto. 2 huevos crudos. Espolvoree el queso parmesano. pan. 1/2 taza de leche evaporada. una los fideos. 3 ajíes frescos licuados. 1 taza de queso parmesano rallado. el jerez. 3 huevos duros. 1/2 taza de margarina. de fideos “rosca” (sancochados). pimienta. FIDEOS CON QUESO AL HORNO Ingredientes: ½ Kg. 2 huevos. FIDEOS CON SALSA DE HUEVOS Y QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. Engrase una fuente y acomode la mitad de los fideos. FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. 150 gramos de champiñones frescos. vierta encima la salsa y aumente más fideos. para luego . Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje y dore. Mezcle los huevos. Retire del fuego y agregue los huevos mezclados. Sirva enseguida. fría los ajos con el ají. Séquelos bien y fríalos por tres minutos en una sartén con una cucharada de margarina. 3 pechugas de pollo. huevos crudos. 100 gramos de queso mantecoso.

ajos. sal y pimienta. 247. FIDEOS CON SALSA DE HUEVO Ingredientes: 1/2 taza de margarina. FIDEOS CON SALSA DE PIMIENTOS Y HUEVOS Ingredientes: 1/2 Kg. Agregue los ajíes licuados. cuando esté cocido. los huevos y caliente la salsa. 3 huevos duros. dejando que la salsa cuaje ligeramente. 246. queso parmesano rallado. de fideos “largos” (sancochados). Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. espolvoree con perejil y queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. 1/2 taza de cebolla picada. 1/2 cucharada de ajo molido. Preparación: Derrita la mitad de la margarina y dore en ella la cebolla. retire. sal y pimienta. perejil. Espolvoree con queso parmesano. 6 ajíes frescos licuados. 1/2 taza de cebolla. 1 lata grande de leche evaporada pura y 3/4 taza de queso parmesano. huevos duros picados. Hierva la salsa por 5 minutos. Mezcle esta salsa con los fideos. 1 pimiento fresco. Mezcle bien con los fideos. sal. 3 huevos crudos. sal y pimienta. . de fideos al huevo tipo tallarín (sancochados). 6 ajíes frescos licuados.120 agregar los huevos duros picados. el pimiento en trozos y sazone. sal y pimienta. 248. ajos. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. 1/2 taza de margarina. Licúe con la leche. perejil picado. espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. Mezcle con los fideos. Mezcle los fideos con el resto de la margarina y la salsa. FIDEOS CON SALSA DE AJÍ Ingredientes: 1/2 Kg. 1 lata grande de leche evaporada. 1/2 Kg. de fideos tipo caracol (sancochados). Cueza bien y añada la leche. 1/2 taza de margarina. pimienta. huevos crudos mezclados. 4 huevos duros. Añada la leche y queso parmesano. 1 cebolla grande. ají. queso parmesano. 1 taza de leche evaporada.

251. 1 lata de tuco. Una vez listos. 2 cucharadas de perejil picado. FIDEOS CON SESOS AL HORNO Ingredientes: 1 caja de fideos tipo cabello de ángel. 2 cubitos de caldo de carne. dore el tocino. en una olla al fuego. 250. Aparte. retírelos y escúrralos. 20 minutos. 1/4 taza de margarina. de fideos cortos (codito o caracol). ponga el tuco y la crema de leche y cocine. . 1 cubito de caldo de carne. incorpore los cubitos de caldo de carne. sal. nuez moscada. FIDEOS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 latas de Salsati Maggi. 1 taza de leche evaporada. Preparación: Hierva los fideos y escúrralos. Agregue los fideos. Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento por 10 minutos cuidando que no hierva.121 249. 2 cucharadas de queso parmesano. Mezcle la salsa con los fideos y al momento de servir rocíe el queso parmesano rallado. Preparación: Cocine los fideos en abundante agua con sal hasta obtener el punto deseado. 4 huevos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Sirva enseguida. pimienta. 3 cucharadas de aceite. sal y pimienta. hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. Preparación: Sancoche los fideos en agua y el cubito de caldo de carne. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Tiempo de cocción. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. queso parmesano al gusto. de fideo tallarín. en una olla al fuego. FIDEOS DELICIOSOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. el Salsati Maggi y finalmente agregue la crema de leche. nuez moscada. Aparte. 1 seso de vaca sancochado. perejil y la margarina derretida.. Tiempo de preparación: 15 minutos. 300 gramos de tocino picado. Mezcle los huevos e incorpore la leche.

1 cebolla picada. Sirva enseguida. 6 yemas endurecidas. 2 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: Ponga en agua hirviendo los fideos. de fideos tipo caracol grande (sancochados). Hierva por 1 minuto retire y agregue el huevo mezclado. fríalos en abundante aceite hasta que doren. 1 taza de champiñones frescos en láminas. Mezcle con los fideos. mezcle bien y vierta los fideos. sal y pimienta. 1 cucharada de margarina. de queso fresco. 1 taza de mantequilla. 1 lata grande de leche evaporada. FIDEOS EN MANTEQUILLA Ingredientes: 1/2 Kg. deje enfriar bien. Engrase 6 moldecitos o pirex individuales. 1 1/2 taza de pollo cocido y picado. . Caliente los anillos e introdúzcalos en el horno unos minutos. fideos tipo “helicoidal” (sancochados). 2 cucharadas de margarina. 2 cucharadas de pimiento picado y cocido. sal y pimienta. 1 huevo. Acomode los fideos presionándolos para sacar toda el agua. 1/2 taza de margarina. FIDEOS EN PIMIENTO Ingredientes: 1/2 Kg. Derrita la margarina y una la harina. 1 taza de queso parmesano rallado. 252. pollo. sal y pimienta. pimiento y finalmente los champiñones fritos en la cucharada de margarina por 4 minutos. 2 pimientos frescos. 253. Tiempo de cocción: 20 minutos. leche. Sirva con la salsa de pollo encima. 254. Sirva enseguida rociando todo con el queso parmesano. 150 gramos. aceite para freír. escúrralos. queso parmesano. Preparación: Derrita la margarina e incorpore las yemas pasadas por tamiz.122 luego. sal y pimienta. caldo de pollo. 1 taza de leche. 1 taza de doble caldo de gallina. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. con la ayuda de un cuchillo los fideos. Saque. FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO Ingredientes: 2 tazas de fideos tipo cabello de ángel. Tiempo de preparación: 15 minutos. queso. 1 cucharada de sal.

2 cucharadita pequeñas de ajo molido. queso parmesano rallado. Cuele y reserve. incorpore la pasta de tomate. los champiñones. Licúe los sesos con las espinacas y nueces añadiendo lo anterior. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. 100 gramos de nueces peladas. sal y pimienta al gusto. harina. Espolvoree el queso parmesano y sirva enseguida.123 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. 2 cucharadas de aceite. queso parmesano. FIDEOS EN SALSA DE ESPINACA Ingredientes: 1/2 Kg. Tiempo de cocción: 25 minutos 256. Preparación: Fría la cebolla y agregue la carne. Deje que de un hervor. FIDEOS EN SALSA DE NUECES Ingredientes: . Tiempo de preparación: 10 minutos. sazone y deje que cocine bien. Sazone. 3 cucharadas de aceite. sal. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. pimienta y el agua. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de pasta de tomate. 257. 1 seso de vaca chico previamente cocido. En una olla al fuego. los pimientos en trozos y cuando esté cocido. de pasta corta. 2 1/2 tazas de agua. 4 atados de espinaca cocida. retire y licúe el queso fresco con la leche. FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 taza de cebolla. 255. 1 taza de carne de chancho molida. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. Mezcle esta salsa con los fideos. de fideos al huevo (espagueti) sancochados. Deje que cueza por unos minutos hasta que espese. Preparación: Ponga a sancochar la pasta en abundante agua con el cubito de caldo de gallina. Espolvoree con queso parmesano y sirva. sal y pimienta. los ajos. 1 cucharada de harina. 2 tazas de champiñones lavados. albahaca. moviéndola constantemente. 1 cebolla picada. Sirva la pasta acompañada de esta salsa rociándole queso parmesano.

orégano). Añada el queso parmesano rallado con el pan licuado. sal y pimienta. sal y pimienta. ramito compuesto. de fideos tipo corbata grande (sancochados). 1 taza de leche evaporada. de fideos largos (sancochados). 100 gramos de tocino picado. 2 dientes de ajo molidos. 1/2 taza de caldo de pescado. 258. sal y pimienta. Espolvoree con queso parmesano al servir. 1/2 taza de margarina. Deje que hierva a fuego lento por 15 minutos. sal y pimienta. Preparación: Remoje el pan en leche y el caldo de pescado por 10 minutos. 3/4 taza de queso parmesano rallado. ajos y ají. 1 1/3 taza de agua.124 1/2 Kg. Mezcle esta salsa con los fideos. perejil. FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE Ingredientes: . Cuando todo esté cocido. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría la cebolla y los ajos. pasta de tomate. 1/4 taza de margarina. 5 rajas de pan blanco sin corteza. 260. de nueces. 1/2 Kg. mezcle con el resto de la margarina y agregue poco a poco a la salsa. Sazone. añada el tocino. 1/4 Kg. 4 cucharadas de margarina. 1 lata pequeña de pasta de tomate. 1 ramito compuesto (laurel. 6 ajíes verdes licuados. FIDEOS EN SALSA DE PESCADO Ingredientes: 1/4 Kg. 5 ajíes remojados y molidos (mirasol). Fría la cebolla y el ají dejando que cueza a fuego lento por unos minutos. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. agregue las nueces peladas y licúelas con la leche. galletas y sazone. 1 taza de leche evaporada. 259. apio. FIDEOS EN SALSA DE TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. de pescado cocido. 1 cebolla muy picada. Mezcle con la salsa los fideos y el pescado desmenuzado. azúcar. agua. 2 galletas de vainilla. de fideos tipo largo (sancochados). una pizca de azúcar. 3 dientes de ajo. vino. 1 cebolla picada. 2/3 taza de vino blanco. licúe. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. Deje que hierva un minuto y sirva con los fideos calientes. 1 cebolla muy picada.

sal. 1/2 taza de margarina. 5 cucharadas de queso parmesano. luego agregue los huevos mezclados con 1/2 taza . Derrita la margarina y añada la harina y la leche. 1/2 taza de crema de leche o leche evaporada. 3 cucharadas de harina sin preparar. mezcle todo bien. 4 huevos. FIDEOS RELLENOS Ingredientes: 1/2 Kg. de queso ricota. 3 tazas de leche. Desmolde y cubra con la salsa. queso parmesano. las claras a la nieve y el queso parmesano rallado. 1/2 taza de leche evaporada. 2 rebanadas de pan de molde remojado en 1/2 taza de leche. Preparación: Derrita la margarina y una la harina con la leche de a pocos. sal y pimienta. de fideos al huevo (sancochados). 4 huevos. 262. engrasado y espolvoreado con pan rallado. 2 cucharadas de pasta de tomate. Mezcle con los fideos y vacíe en un pírex espolvoreando con queso parmesano y trocitos de margarina. 261. de fideos tipo tallarín (sancochados). 2 tazas de salsa blanca mediana. salsa inglesa. FIDEOS EN SALSA ROSADA Ingredientes: 1/2 Kg. Retire y agregue las yemas. de margarina. 3 cucharadas de harina sin preparar. Rectifique la sazón. pimienta y la nuez moscada. Incorpore los huevos batidos y vacíe la mezcla en un molde de rosca. Retire del fuego y agregue la crema o leche evaporada. Sazone y hierva 1 minuto. 1/4 taza de margarina para la superficie. 3 cucharadas de margarina. Hornee a 200º C (400º F) por unos minutos. 2 tazas de leche. Preparación: Caliente el doble tuco. pimienta. Agregue a la salsa blanca una taza de leche evaporada. queso.125 1/2 Kg. Preparación: Mezcle la carne molida con el pan licuado. 2 latas de doble tuco. nuez moscada. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. 1/2 Kg. SALSA ESPUMANTE: 3 cucharadas. 1/2 Kg. de carne de chancho molida. mostaza y pasta de tomate. al último. 1 taza de leche evaporada. Deshaga la ricota con un tenedor. de fideos tipo codo rayado (sancochados). Sazone y deje que hierva por 1 minuto. sal. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 150 gramos de queso parmesano rallado. 1 taza de queso parmesano rallado. 3 huevos. Hornee a 175º C (360º F) por media hora. Agregue los fideos a la margarina derretida.

263. 2 huevos. 3 cucharadas de leche evaporada (pura). En un molde resistente al calor embadurnado con mantequilla. Preparación: Fría el ajo picado muy fino con la cebolla en aceite. 2 tazas de salsa blanca. 1 1/2 tazas de leche evaporada (mitad agua. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 pimentón rojo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 tomate. repita el mismo procedimiento y termine con la preparación del tuco. Enseguida. 2 zapallitos italianos. 265. Añada la sal. mitad leche). Espolvoree con queso parmesano. sal y pimienta. 2 dientes de ajo. 2 latas de tuco de pollo. 4 huevos. Engrase un pírex y ponga una capa de salsa blanca. pasta y pimienta. mezcle bien. Retire y sirva enseguida. 1/2 Kg. encima 1/5 parte de fideos.126 de leche. ponga una capa de salsa blanca y otra de fideos. de queso mozzarella rallado. 1/2 taza de aceite. ½ pepino. 2 huevos duros. . ricota y aumente más fideos. Hornee a 175º C (350º F) por media hora. FILETE DE PESCADO A LA MILANESA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado blanco. 1 berenjena. FIDEOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Sancoche los fideos en 4 litros de agua con sal y sin lavarlos. Cueza por 30 minutos. ya para terminar el tuco. sal y pimienta al gusto. FIDEOS TRICOLOR Ingredientes: 500 gramos de fideos canutos chicos. 264. 2 tazas de pan rallado. Preparación: Ponga en un recipiente el tuco con la leche evaporada. el queso parmesano y los huevos. 1 lata de pasta de tomate. papas blancas sancochadas. de fideos cinta sancochados. 1 taza de queso parmesano rallado. 1 lechuga chica. Lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que cuaje. y cucharada de orégano. Sirva enseguida. agregue las verduras cortadas en cuadriles y fría todo unos minutos. espolvoree el queso mozzarella. únalos a la salsa preparada. 1 palta.

la sal. pimienta y 3 cucharadas de queso parmesano. 2 tazas de leche. . sal. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y hornee a 175º C (350º F). limpie cuidadosamente el corazón y píquelo finamente. FLAN DE ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. FLAN DE FIDEOS Ingredientes: 1/4 Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 cucharadas de salsa de tomate. 1 taza de queso parmesano rallado y pan rallado. 1 lata de leche evaporada. Tiempo de cocción: 15 minutos. pimienta. de fideos (sancochados). leche. salsa de tomate. Aparte. hierva por un minuto. vacíe la preparación cubriéndola con el pan rallado. agregue la leche y la sal. en un recipiente vierta los huevos. hasta que cuaje. SALSA BLANCA PARA ROCIAR: 2 cucharadas de margarina. la pimienta y el orégano. agregue la harina. Engrase un molde. Sumerja los filetes en esta mezcla y apánelos con pan rallado y fríalos en aceite caliente. sal y pimienta. 6 huevos. margarina derretida. 1 lata pequeña de paté. queso parmesano. añada la leche. los huevos. Sirva. 1/2 taza de queso parmesano. pimienta y sal. 266. 267. retire y sirva. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje.127 Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. queso y las alcachofas. trozos de palta. Sirva el pescado acompañado de las papas y la ensalada (Huevos duros cortados en rodajas. sal. 2 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: Mezcle en un tazón. pimienta. 4 huevos. sal y pimienta. lechuga). paté. Mezcle los huevos en un tazón. mezcle todo con los fideos. Mezcle todos los ingredientes de la ensalada y sazónela a su gusto. agregue la leche evaporada. Preparación: Saque la comida de las alcachofas ya cocidas. 6 alcachofas grandes previamente sancochadas. Desmolde cuando este casi frío cubriéndolo con la siguiente salsa: Derrita la margarina en una cacerola. (en baño María). 1 lata de leche evaporada grande.

medidos una vez cocidos). el queso parmesano y la margarina derretida. 1/2 taza de alcachofas cocidas. 1 lata de leche evaporada pura. FLAN DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 1/4 taza de margarina derretida. 1 lata grande de leche evaporada. sal. agregue la leche evaporada y la fécula de maíz. 1/2 taza de arvejas (cocidas). Embadurnado con mantequilla un molde y vierta la preparación. Incorpore las verduras. queso parmesano. mezcle los huevos. pimiento. sal. sal. déjela enfriar. 1/2 taza de coliflor cocida. 2 tazas de salsa blanca liviana para cubrir el flan. choclo). Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 pimiento cocido y cortado en tiras. desmolde y sirva. ½ taza de queso parmesano. vainitas. hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. SALSA BLANCA: 2 cucharadas de margarina. . 2 cucharadas de harina sin preparar. sal y pimienta al gusto. pimienta y nuez moscada. 4 huevos. Retírela del horno. 3 cucharadas de margarina derretida. sazone todo con sal y pimienta. 1 lata de atún en trocitos. llévela a horno de 350º F (175º C) hasta que cuaje. Preparación: En un recipiente. 3/4 taza de queso parmesano. atún. agregue la leche. 1/2 taza de vainitas cocidas. 2 tazas de leche. 1 cucharada de fécula de maíz. pimienta y fideos. FLAN DE FIDEOS AL ATÚN Ingredientes: 3 tazas de fideos (sancochados. Preparación: Mezcle en un tazón: los huevos. 269. FLAN DE VERDURAS Ingredientes: 5 huevos. 1 lata grande de leche evaporada.128 268. 2 tazas de verduras surtidas (arvejas. 4 huevos. 270. zanahoria. pimienta. sal. ¾ taza de queso parmesano. 1/2 taza de zanahorias cocidas. margarina. Retire y cubra con la salsa blanca y sirva. Tiempo de cocción: 30 minutos. Mezcle bien y vacíe en un pírex engrasado. pimienta y nuez moscada.

Caliente el aceite y agregue la harina. sal. 271. los hongos picados y las verduras. nuez moscada. 2 cucharadas de pasta de tomate. en una olla al fuego. 2 tazas de agua con 1 cubito de doble caldo gallina. de fríjol verde pelado. ½ Kg. Mezcle las yemas con el jugo de limón. 1/2 taza de cebolla muy picada. 1 cucharada de perejil picado. deje que hierva a fuego lento. la papa frita y vierta encima la preparación anterior rociando todo con el perejil picado. 1 zanahoria pequeña. 2 cucharadas de ajo molido. 1 1/2 cucharada de harina sin preparar.129 Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la ayuda de un tenedor. Agregue un poquito de agua durante la preparación. Engrase un pírex cuadrado de 20 cm y vacíe la mezcla. 2 cucharadas de perejil picado. retire y sirva. pimienta. el pato en trozos. Preparación: Sancoche los frijoles en abundante agua. Hierva por un minuto. Aparte. únala al perejil y la cebolla. moviendo constantemente. de hongos secos remojados en agua tibia. ponga el aceite y fría la carne. agregue el ajo. Sirva en cada plato. verduras cocidas. Mezcle bien si es necesario. . queso. sal y pimienta al gusto. Preparación: Ralle la zanahoria. 2 yemas. Desmóldelo cuando todavía este tibio y cúbralo con la siguiente salsa: Derrita la margarina. dejándolos que se doren. una la leche. FRÍJOL VERDE GUISADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. cuélelos y resérvelos. una vez listos. sal y pimienta. 1 cubito de caldo de carne. la pasta de tomate y deje que todo se cocine por unos minutos. jugo de 1/2 limón. Sirva enseguida. leche. luego añada el caldo. el cubito de caldo de carne. Luego incorpore la cebolla. de papas cortadas para freír. de carne para guiso cortada en tiras. 3 cucharadas de aceite. Agregue el preparado (fuera del fuego). los frijoles verdes sancochados. 25 gramos. 1 Kg. 2 cebollas cortadas en rajas. FRICASÉ DE PATO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Ponga en el horno (a baño María) a 175º C (350º F) hasta que cuaje. 272. 1 pato tierno. margarina. añada la harina.

pimienta. Caliente el aceite y fría los ajos. la otra queda entera. 1 lata de pimientos morrones (chica). la cebolla. 2 huevos duros. los frijoles enteros. 1/2 taza de leche evaporada. Preparación: Cocine los frijoles en agua con los cubitos de caldo de gallina y el laurel hasta que estén blandos. el aceite. Una. la sal y la pimienta. (Casilda y su nieta) Ingredientes: . Tiempo de cocción: 30 minutos. Deje reposar todo por unos minutos y luego sirva. 273. FRIJOLES A LA TURCA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. el jugo de limón. la mitad de pimientos. ají y por último. azafrán. ½ taza de jugo de limón. perejil. sal y pimienta. de frijoles remojados de un día para otro. ají molido al gusto. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. En un recipiente. ambas cosas y vacíelas en un pírex. 2 cucharadas de queso parmesano. Una vez listos. adorne con los huevos duros y el tocino frito. Que todo de un hervor. azafrán. 100 gramos de aceitunas negras. Preparación: Sancoche los frijoles. retírelos. 2 cucharadas de hierba buena lavada y picada. mezcle los frijoles con las aceitunas. rocíe el contenido con la grasa del tocino y el queso parmesano. 3 cubitos de caldo de gallina. FRIJOLES A LA CASILDA 1/2 Kg. sal. 1 cebolla finamente picada. (en lata) de frijoles con tocino (cocido). 1 cucharada de harina sin preparar. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. 1 hoja de laurel. 1/4 taza de aceite. la hierba buena. 274. la harina disuelta en leche y el puré de frijoles. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal y pimienta al gusto. 2 tomates pelados y picados. pimentón. perejil. los tomates. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. una mitad se pasa por licuadora. 125 gramos de tocino. Fría con margarina. 1 cucharada de margarina. 1/2 taza de aceite.130 Tiempo de preparación: 20 minutos. escúrralos y déjelos enfriar.

1 cebolla picada. Salpimentar si fuera necesario. Deje cocinar todo por unos minutos e incorpore el huacatay con los frijoles. FRIJOLES CON NUECES (6 porciones) Ingredientes: 1/3 taza de margarina. 2 cubitos de caldo de carne. FRIJOLES A LA VIZCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 4 cucharadas de ají mirasol. Tiempo de cocción: 30 minutos. el atún. Incorpore los frijoles. 2 latas de atún. luego agréguele el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. ½ Kg. deje esta mezcla en el fuego por unos minutos. Preparación: Sancoche los frijoles fijándose que el agua los cubra. 1/3 taza de huacatay molido. 276. 150 gramos de tocino. Tiempo de cocción: 40 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 3 cucharadas de aceite.131 275. ½ taza de nueces molidas. Sirva caliente. pimienta y comino al gusto. Deje en el fuego hasta que espese un poco moviéndolo de vez en cuando. Tiempo de preparación: 15 minutos. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. agregue la pasta de tomate. sal. 1 pimiento picado. de frijoles (remojados de un día para otro). 1 ramita de romero. 1 cubito de caldo de carne. Aparte. de frijoles remojados de un día para otro. de frijoles remojados de un día para otro. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 cebolla picada. . Preparación: Deje remojando los frijoles desde el día anterior. el pimiento y las ramitas de romero. 200 gramos de carne de cerdo. 277. deje en el fuego durante 10 minutos. 2 cucharadas de ajo molido. FRIJOLES CON HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Sancóchelos los frijoles en agua hasta que los cubra. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. junto con la carne de cerdo. 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Aparte en una olla al fuego. 2 cucharadas de aceite. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo.

Una vez listo. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. pero agregue una taza de verduras picadas crudas. sal. FRITURA SALADA Ingredientes: Utilice los mismos ingredientes que en receta anterior. Caliente en la olla el aceite. 2 cubitos de caldo de gallina. Deje en el fuego por unos minutos más. Agregue el ají mirasol. 3 tazas de agua. perejil. 280. Tiempo de preparación: 15 minutos. el tocino y las nueces. 2 tomates. fría el tocino en su propia grasa. Deje que se fría. 1 cucharada de perejil picado. pimienta. 3 choclos desgranados sancochados. . FRITURAS DE FIDEOS Ingredientes: 2 tazas de fideos previamente sancochados (este plato se realiza con el sobrante de fideos que se tenga. agregue la margarina e incorpore la cebolla. Tiempo de cocción: 30 minutos. En una sartén. el ajo y el cubito de caldo de carne. 2 cucharadas de pasto de tomate. 4 dientes de ajo. la cebollita china. 1/2 taza de cebollita china picada. sal y pimienta. ½ taza de perejil picado. 2 pimientos cortados en rajas. queso parmesano. 6 papas amarillas peladas y partidas por la mitad. polvo de hornear. 1 cucharada de harina sin preparar. Preparación: Batir las claras de huevo a la nieve. ají y pimienta al gusto.132 Preparación: Ponga a sancochar los frijoles en agua que los cubra. 1 cebolla grande cortada en rodajas. sazone con sal. cuando los fideos estén bien mezclados con lo anterior. Escúrralos sobre papel absorbente y sírvalos enseguida. 3 huevos. 278. fríalos por cucharadas hasta que doren. sal. pimienta. 3 cucharadas de queso parmesano rallado y aceite para freír. Vierta este aderezo a los frijoles. harina. sírvalas con rodajas de limón. incorpore las yemas. retírelo. Fríalas en aceite. GALLINA CON PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de gallina. 279. ya sea fideo corto o largo).

agregue el atún desmenuzado y pimientos. 4 cucharadas de aceite. tomate. 1 tomate pequeño. Caliente el aceite y dore la cebolla. 1 cucharada de pasta de tomate. 1/2 taza de aceite. 1/4 Kg. Cuando esté cocido. . Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 pimiento en rajas. Acompañe con arroz bien graneado. GARBANZOS CON ACELGAS Ingredientes: 1/2 Kg. Una vez cocidos. 1 atado de acelgas. una vez lista. Deje un momento y luego agregue los cubitos de caldo de gallina disueltos en agua. pasta de tomate. Sancoche las acelgas y escúrralas. sal. de garbanzos remojados desde la víspera. el pimiento y los tomates cortados en rodajas. Preparación: Sancoche los garbanzos a fuego lento. sal. 281. Cueza lo anterior hasta que el pimiento esté tierno. Caliente el aceite y fría la cebolla. sal y pimienta. 1 cebolla mediana picada. Cuando esté cocido. añada la cebolla. el ajo.133 Preparación: Ponga una olla al fuego. y pimienta. agregue el aceite e incorpore el ají molido. dejándola dorar. 1 lata de atún. Una los garbanzos con un poquito del caldo donde hirvieron (para que no queden secos). Páselas por agua fría y píquelas muy menudo. Sirva con arroz graneado. Preparación: Pele los garbanzos y hiérvalos con la papada de chancho. tomate. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ajos. escúrralos. 2 tomates enteros pelados (picados). dejando que cueza 5 minutos. una los garbanzos y las acelgas. de papada de chancho. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. GARBANZOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. cocinando todo a fuego lento. ajos. la gallina sazonada con sal y pimienta. pimienta y pasta de tomate. de garbanzos remojados desde la víspera. 1 cebolla grande en rajas. A media cocción. 282. añádale los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté sancochado. sal y pimienta. 1 cucharada llena de pasta de tomate.

Preparación: Cueza los garbanzos en una olla con agua hasta que los cubra. Preparación: Sancoche los garbanzos hasta que estén tiernos. 100 gramos de tocino. Sirva con arroz graneado. 285. 2 cucharadas de aceite. sal pimienta y comino al gusto. .134 283. 284. Aparte en una olla al fuego. ajos. 1 cubito doble de caldo de carne. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 cucharadas de harina. 500 gramos de mondongo cocido y picado. sal y pimienta. 1 cebolla picada. 3 cucharadas de margarina. 2 cebollas picadas. 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 cubitos de caldo de gallina. doble caldo y pasta de tomate. caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 pimiento chico picado. Cuando esté cocido. GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 6 tajadas de jamón. mueva de vez en cuando para evitar se peguen. Tiempo de cocción: 40 minutos. agregue los garbanzos con un poco del caldo donde hirvieron. 6 tajadas de queso tipo Edam. de garbanzos (remojados). agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina dejando reposar por unos minutos. GARBANZOS CON TOCINO Ingredientes: 1/2 Kg. 3 cucharadas de queso parmesano. 1 lata de piña en trozos. Tiempo de preparación: 15 minutos. GARBANZOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cubito de caldo de carne. Salpimentar si es necesario y deje en el fuego hasta que espese. sal y pimienta. Dore el tocino e incorpore la cebolla. 2 cucharadas de pasta de tomate. de garbanzos (remojados desde el día anterior). 1 ½ tazas de leche evaporada (diluida en 1 taza de agua). el mondongo y el pimiento. 2 cucharadas de ajo molido. Incorpore los garbanzos. Hierva por 10 minutos a fuego lento.

1 zanahoria rallada. 2 cucharadas de pasta de tomate. ½ Kg. 1 pimiento picada. moviendo constantemente. 6 caiguas despepitadas. espolvoreé con el queso parmesano y llévelo a horno suave hasta que gratine. luego. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de carne. llevando al horno hasta que gratine. Preparación: En una olla al fuego. 1 lata de Salsati Maggi. 1 taza de agua. Preparación: 20 minutos. de carne para guiso picada. Deje hervir. luego. de papas amarillas cortadas en cuadros. luego. agregue el arroz y dejando que permanezca en fuego bajo hasta que el arroz esté graneado.135 Preparación: Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor. la pimienta y el cubito de caldo de carne. 2 cubitos de caldo de gallina. En una olla al fuego derrita la margarina. GRATINADO DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: aproximadamente. GUISO DE CAIGUAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cebolla cortada en rajas. mezcle con los ingredientes restantes. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cebolla picada. vierta el agua. enrolle y distribuya en el molde. 1 cucharada de ajo molido. queso parmesano al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos.. 287. los cubitos de caldo de gallina y las arvejas. Deje en el fuego hasta que espese. 3 tazas de agua. 2 latas de atún. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. agregue la harina. la sal. vertiéndolos en un recipiente resistente al calor. ½ taza de arvejas. Cubra los enrollados con esta salsa y rocíe el queso parmesano. 1/4 Kg. coloque cada tajada de jamón encima de las tajadas de queso. Tiempo de cocción: 15 minutos . póngale unos trozos de piña. Tiempo de cocción: 40 minutos. 286. 2 tazas de arroz. Una vez listo. la leche evaporada. 1 cucharada de ajo molido.

290. GUISO DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Agregue esta preparación. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cucharada de ajo molido. 2 zanahorias . Tiempo de cocción: 20 minutos. En una sartén al fuego. la pasta de tomate y el cubito de caldo de carne. 2 cebollas chicas picadas. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. finalmente. deje en el fuego por unos minutos. 3 cucharadas de pasta de tomate. de costillas de cerdo. la pimienta. 1 cebolla grande bien picada. GUISO DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 2 cubitos de caldo de carne. ½ taza de choclo desgranado. fría la cebolla y el ajo. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de pasta de tomate. agregue la pasta de tomate. 1 cajita de pasas. de carne de pollo en presas. ponga el aceite. ½ taza de zanahoria picada. GUISO DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. luego agregue la cebolla. los cubitos de caldo de carne a los frijoles y deje que cueza hasta que espesen un poco. 3 cucharadas de aceite. Preparación: En una olla al fuego. 2 cucharadas de ajo molido. 1 Kg. 1 cebolla picada. de papa blanca pelada y picada. ½ taza de arvejas. sazonar con sal y pimienta. 2 cubitos de caldo de carne. Luego incorpore el ajo. la papa. agregue la pasta de tomate y la carne. 2 tazas de agua. 1 cucharadita pequeña de orégano. el orégano y las costillas de cerdo. 1/4 Kg. 289. la sal. agregue el agua.136 Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la carne. 288. de carne de res para guiso picada. 5 cucharadas de pasta de tomate. de frijoles remojados de un día para otro. ½ Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos. Deje en el fuego por unos minutos e incorpore todos los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 3/4 Kg. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. las caiguas cortadas en rodajas. Preparación: Cueza los frijoles con suficiente agua hasta que estén tiernos.

Preparación: Ponga en un recipiente todos los ingredientes de las hamburguesas y condiméntelos con sal y pimienta al gusto. 150 gramos de aceitunas. Preparación: En un recipiente. ajos. Sirva las hamburguesas decoradas con el tocino. HAMBURGUESAS CON ENSALADA MEDITERRÁNEA (6 porciones) Ingredientes: Hamburguesas: 1/4 Kg. retírelo y en esa misma grasa. 1 huevo. sal y pimienta al gusto. 2/3 tazas de galleta de soda molida. 1 huevo. Tiempo de preparación: 20 minutos. Fríalas en aceite bien caliente. 1 cebolla picada. HAMBURGUESAS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cucharada de cebolla picada. Sirva las hamburguesas acompañadas de esta ensalada. 3 papas blancas en trozos. dore la cebolla. sal y pimienta al gusto.137 medianas en rajas. pasta de tomate y zanahoria. fría las hamburguesas. Aparte. Fría el tocino en su misma grasa (sí es necesario agregue un poquito de aceite). Mézclelos bien y forme las hamburguesas. ½ taza de pan rallado. 1 cebolla picada. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. Ensalada: 150 gramos de queso mozzarella. agregue las papas dejando que cueza a fuego lento. aceite. 291. menos el tocino. mezcle los ingredientes de la ensalada y sazónela con sal y pimienta. . Una vez listo. de carne molida. 1 cucharadita pequeña de sal. forme las hamburguesas. 2 tomates picados. mezcle todos los ingredientes. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1/4 taza de agua. de carne molida. Acompañe con arroz graneado. sal y pimienta. 6 tiras de tocino. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. Tiempo de cocción: 15 minutos. Una vez que esté bien mezclado. Cuando la carne esté a medio cocer. Preparación: Caliente el aceite y fría las presas. 292. agregue un poco de caldo y deje que hierva lentamente.

2 ajíes verdes picados menudos. 1 zanahoria rallada. 6 tajadas de queso tipo Edam. HUEVITOS ESPECIALES (6 porciones) Ingredientes: 18 huevos de codorniz sancochados. sal y pimienta al gusto. el pan rallado. abra un hueco en el centro y coloque dentro de él. 293. sal y pimienta al gusto. la sal y la pimienta. Acompáñela con la salsa criolla. 2 rodajas de huevo duro. . SALSA CRIOLLA: 1 cebolla cortada a lo largo. 1 tomate cortado en rodajas. luego ciérrelas y forme hamburguesas. Preparación: Lave las hueveras y pártalas por la mitad. Deje todo reposar 1/2 hora. harina sin preparar. Fría éstas en aceite bien caliente y sírvalas con papas fritas y ensalada surtida. 1/2 naranja. 1/2 limón. 295. en cada una. ajo. Mezcle todos los ingredientes mencionados. 1 cubito de caldo de carne disuelta en agua. sal y pimienta. HAMBURGUESAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA Ingredientes: 12 hueveras frescas de pescado. 1 tomate entero pelado (en cuadritos). de carne molida. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1/4 de atado de culantro picado. Tiempo de preparación: 10 minutos. una tajada de tomate. la cebolla. 2 huevos duros cortados en rodajas. Tiempo de cocción: 20 minutos.138 Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta. 294. 1 cebolla picada. ½ taza de kétchup. Sirva con papas sancochadas. Fríalas en aceite bien caliente hasta que doren. aceite. una tajada de queso. Mézclelos bien y dándole forma de hamburguesas. Preparación: Ponga en un recipiente la carne molida. 2 huevos. el caldo de carne. ½ taza de pan rallado. sazónelas y enharínelas. los huevos.

Caliente en una sartén 2 cucharadas de aceite. incorpore la mayonesa y vuelva a mezclar bien. 298. 1 taza de choclo sancochado y desgranado. séquelas bien y escúrralas después de freírlas en aceite bien caliente. Remoje las papas en agua fría. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. 296. ponga encima tres huevitos duros de codorniz partidos por la mitad y bañe todo con el kétchup sazonado con sal y pimienta. huevos y revuelva todo bien hasta que cuajen ligeramente. sal y pimienta al gusto.139 Preparación: Distribuya en platos individuales la zanahoria. 297. 6 huevos duros sancochados. incorpore las salchichas. HUEVOS A LA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de arvejas sancochadas. Retire la yema de cada huevo y rellene cada uno con la preparación anterior. 4 huevos. pimienta y aceite. 3 papas grandes blancas. 1 taza de vainitas sancochadas. pele las papas y córtelas en cuadritos. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Preparación: Corte las salchichas en rebanadas. luego las papas. 1 taza de betarraga sancochada y picada. encima póngale los huevos duros cortados en dos mitades y decorándolos con hojitas de perejil.. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. añádeles la sal y la pimienta. Distribuya la ensalada restante sobre cada plato. HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS Ingredientes: 6 salchichas tipo hotdog. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: . se sirve enseguida con arroz. sal. Mezcle en un tazón los huevos.

sal. ½ lechuga picada. comino. .. 2 tazas de verduras surtidas (zanahoria. tritúrela y mézclela con el atún. orégano. 299. comino y orégano. Ponga agua en una olla. arvejas.). sal y pimienta al gusto. aplástelas con un tenedor. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharada de ajos molidos. la sal y la pimienta. colocándolos sobre hojas de lechuga. Rellene cada huevo con la preparación anterior y colóquelos en una fuente. los huevos van encima decorados con el resto de mayonesa. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 huevos duros. cuando hierva. sal y pimienta al gusto. hágale unos pequeños cortes e introduzca los ajos mezclados con sal. Preparación: Parta los huevos y retíreles las yemas. de carne de chancho (lomo o pierna). entibie y sirva con salsa criolla. Preparación: Amarre la carne para darle forma. incorpore tres cucharadas de mayonesa. NOTA: este jamón es el ingrediente indispensable de una buena butifarra (emparedado). introduzca la carne. Decore cada huevo con la mayonesa restante. ya está cocido. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. Hinque la carne con un tenedor y si el jugo que sale es blanco. JAMÓN DEL PAÍS Ingredientes: 1 Kg. Sírvalos. achiote. la cebolla. Retire. el limón. Sirva enseguida. las verduras. Preparación: Retire la yema de cada huevo. ½ taza de mayonesa. Mezcle bien y rellene cada huevo. vainitas. bajando el fuego para que el cocimiento sea lento. colocando una base de lechuga. agua (que cubra la carne) 1 cebolla en rajas. achiote. el perejil. dejando todo reposar 2 horas.140 6 huevos duros pelados y cortados por la mitad. 300. 1 lata de atún. limón. incorpore la mitad de la mayonesa. 3 cucharadas de cebolla picada. 2 cucharadas de perejil picado. la sal y la pimienta. etc.

141

301. JARDINERA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla cortada a la pluma, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate, ½ cucharada de orégano, 1 taza de choclo desgranado, 1 taza de arvejas, ½ Kg. de zapallo cortado en cuadritos, 4 papas peladas y cortadas en cuadritos, 1 zanahoria pelada y cortada en cuadritos, 1 ½ litros de agua, 4 cubitos de caldo de verduras. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore las pasta de tomate, el orégano y deje por unos minutos. Luego añada las verduras, el agua y las cubitos de caldo de gallina. Deje a fuego suave hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 302. LASAÑA A LA BOLOÑESA (6 porciones) Ingredientes: 3 latas de tuco, 1 caja de pasta para lasaña, 4 tazas de salsa blanca, 250 gramos de queso mozzarella en tajadas. Preparación: En una fuente resistente al calor (rectangular de 18 x 30 cms.) embadurnada con mantequilla, ponga una capa de tuco encima de una capa de pasta para lasaña, una de salsa blanca con queso mozzarella encima. Continúe así hasta cubrir todo el molde, terminando con queso mozzarella. Cubra con papel aluminio y lleve al horno pre calentado (10 minutos antes) el tiempo de cocción que indique la pasta. 303. LASAÑA DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 2 tallos grandes de bróculi, 2 tazas de salsa blanca, sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de

142

pasta para lasaña, 1/4 Kg. de queso mozzarella en tajadas, ½ taza de queso parmesano.

Preparación: En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla, incorpórele la cebolla y el bróculi cortado en ramitos pequeños, tape la olla y deje en el fuego hasta que el bróculi este blando (sí es necesario agréguele un poquito de agua). Una vez listo incorpore la salsa blanca, salpimentar, mezcle todo bien y retire del fuego. Aparte, embadurne con mantequilla el molde para lasaña, coloque una capa de pasta, una de bróculi, una tajada de queso y siga con el mismo procedimiento hasta terminar con la pasta. Espolvoree el queso parmesano y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos o el tiempo que indique la caja de su lasaña. Retire y sirva caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 304. LASAÑA IMPERIAL Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar, 8 huevos, sal. SALSA: 1/4 Kg. de carne molida, 50 gramos de hongos italianos (blancos), 100 gramos de queso rallado, 100 gramos de jamón inglés, 1 cebolla blanca, 1 zanahoria rallada, 2 cucharadas de aceite, 150 gramos de mantequilla, 1 tarro de leche evaporada, 1 puñado de perejil, 1/2 taza de agua, apio, sal y pimienta. Preparación: Coloque la harina en la tabla de amasar en forma de corona, incorpore los huevos, sal y agua suficiente, amasando hasta obtener una masa suave. Extienda la preparación lo más delgada posible y córtela en forma rectangular (aproximadamente de 20 cms.) Sancoche en abundante agua con sal y pásela por agua fría para poder trabajarla. Coloque en una budinera embadurnada con mantequilla, un poco de salsa y una capa de masa; otra de salsa, tiras de jamón y queso parmesano, así hasta terminar los ingredientes. Rocíe con mantequilla derretida y queso rallado. Coloque al horno hasta que dore por espacio de 15 ó 20 minutos. Fría con la otra mitad de la mantequilla, la verdura picada finamente y agregue la carne con los hongos remojados picados finamente en agua caliente. Fríalo unos minutos agregando luego la leche, agua, sal y pimienta. El cocimiento de esta salsa se tarda aproximadamente 20 minutos. 305. LECHE ASADA DE CORBATITAS Ingredientes:

143

1/4 Kg. de fideos tipo “corbatita” (sancochados), 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata grande de leche evaporada, 4 cucharadas de queso parmesano, sal, pimienta, nuez moscada y 1 lata o más de doble tuco. Preparación: Bata en un tazón los huevos, agrégueles la leche, sal, queso, nuez moscada, margarina derretida y fideos. Engrase un molde de 20 cm cuadrados con abundante margarina, vacíe la preparación. Hornee todo a 175º C (350º F) en (baño María) por 30 minutos. Sirva encima el doble tuco previamente calentado en una sartén. 306. LECHE ASADA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de fideos cortos, 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata de leche evaporada (pura), 4 cucharadas de queso parmesano, 2 latas de tuco, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Preparación: Ponga en un recipiente los huevos, agrégueles la leche evaporada, la sal, el queso parmesano, la nuez moscada, la margarina derretida y los fideos, mezcle bien. Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor y llevarlo a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que cuaje. Una vez listo, vierta encima el tuco. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 307. LENGUA ESTOFADA Ingredientes: 1 lengua de vaca, 1/2 taza de aceite, 1 taza de cebolla picada, 3/4 taza de tomate entero pelado (picado), 3 cucharadas de ají colorado molido, 1/2 cucharadita pequeña de comino, sal y pimienta, orégano, 1 taza de arvejas, 3 cucharadas de vino, perejil picado, papas amarillas sancochadas. Preparación: Pele la lengua de vaca y luego de pásela por agua hirviendo. Cocine en agua hirviendo hasta que esté tierna. Deje enfriar y córtela en tajadas. Caliente el aceite y fría la cebolla, tomates, ají, perejil y especies. Cuando todo esté cocido, una las arvejas, el caldo donde hirvió la lengua y el vino. Cueza todo a fuego lento y luego añada la lengua. Deje unos minutos más, para que tome el gusto de la salsa. Sirva con papas y arroz.

144

308. LENTEJAS Ingredientes: 1/2 Kg. de lentejas, 100 gramos de tocino, 1 cebolla picada, 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña o más de ají verde molido, 1 ramita de culantro, ¼ cucharadita pequeña de comino, 3/4 de taza de papas blancas peladas y picadas. Preparación: Ponga las lentejas en agua fría para que den un hervor. Cambie el agua fría por agua hirviendo y deje cocer. Caliente la sartén y coloque el tocino bien picado dejando que suelte su grasa (agregue aceite sí fuera necesario), fría en ella los ajos, cebolla y ají, lo mismo que la ramita de culantro, comino, sal y pimienta. Una el aderezo a las lentejas, lo mismo que las papas y para terminar deje que cueza, agregando un poco de agua si fuera necesario. Sirva enseguida con arroz graneado. 309. LENTEJAS A LO ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de lentejas, 4 tazas de agua, 1 cucharada de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, Sal y pimienta al gusto, 2 cubitos de caldo de gallina, 1/2 pimiento cortado en tiras, 3/4 Kg. de arroz, 100 gramos de tocino. Preparación: Remoje las lentejas en agua durante 3 horas, luego, en una sartén al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, sal, pimienta y los cubitos de caldo de gallina dejando en el fuego por unos minutos, aparte, en otra olla, ponga un poco de aceite e incorpore el arroz con las lentejas escurridas, dejándolo en el fuego por unos minutos, agregue el aderezo y el agua. Finalmente, ponga encima las tiras de tocino dejando en el fuego hasta que todo esté cocido (sí es necesario agregue más agua durante la cocción). Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos 310. LENTEJAS AGRIDULCES (6 porciones)

145

Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 cubito de caldo de gallina, 2 cucharadas de mantequilla, 3 salchichas, 1 zanahoria cortada en rodajas, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga a sancochar las lentejas con suficiente agua y el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Aparte, ponga en una sartén al fuego, la mantequilla y fría los ingredientes restantes por unos minutos. Incorpore esta mezcla a las lentejas y deje por unos minutos en el fuego moviendo de vez en cuando. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 311. LENTEJAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 lata de tuco, 1 cubito de caldo de carne, 2 cucharadas de ajo molido, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, sal y pimienta. Preparación: Sancoche las lentejas en agua hasta que las cubra. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo y agregue el cubito de caldo de carne. Añada este aderezo a las lentejas junto con el tuco. Deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 312. LENTEJAS CON CERVEZA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 botella de cerveza chica, 2 tazas de agua, 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas cortadas en rajas, 2 cucharadita pequeñas de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, sal y pimienta al gusto, 3 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Coloque las lentejas en una olla con la cerveza y el agua. Tape la olla y deje que cueza durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Aparte, en una sartén vierta el aceite, sofría la cebolla y el ajo, agregue la pasta de tomate, la sal y la pimienta.

1 cebolla chica picada. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. de zapallo. LOCRO DE ZAPALLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Preparación: . 1 1/2 Kg. Añada la leche y queso. 315. Decore con aceitunas y queso.146 Añada este aderezo con los cubitos de caldo de gallina a las lentejas dejando que cuezan a fuego medio hasta que espesen un poco. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. sal y pimienta. Cuando esté cocido. 2 cucharadas de harina. mueva de vez en cuando. 1 cucharada de culantro picado. Sirva con arroz bien graneado. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Tape la olla y cueza a fuego lento (sin agua). 2 tazas de agua. queso y culantro. 2 papas blancas picadas. 1 cubito de caldo de carne. ajos. añada él zapallo picado. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. agregue él zapallo. 1/2 taza de leche evaporada. luego. 1 choclo desgranado. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. 50 gramos de camaroncitos chinos. orégano. 3 tazas de zapallo macre en trocitos. los camaroncitos bien lavados y el choclo. sal y pimienta al gusto. Cuando esté cocido. Sirva bien caliente con salsa criolla y arroz. de arvejas. las papas. 1/4 taza de vino blanco. aceite para freír. ajos. 3 dientes de ajo molidos ají molido al gusto. 313. sal y pimienta. ají. 314. LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. sal y pimienta. arvejas y choclo. orégano aceitunas y rajas de queso fresco. Puede servirlas con rodajas de cebolla frita. LOMITO AL VINO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado 1/2 taza de leche evaporada. 1/3 taza de cebolla picada. 1/4 Kg. añada la leche. 3 papas blancas cortadas en cuatro. 2 choclos en rebanadas. de lomo de res. papas. sal y pimienta.

las papas. 1 cucharada de ají panca molida.147 Sazone la carne con sal y pimienta. enróllela amarrándola con un hilo fuerte (pabilo). deje todo hasta que hierva. el ají panca. fríala en aceite caliente. Tiempo de cocción: 20 minutos. el ajo. gírela de vez en cuando. Sirva la carne bañada con esta salsa y acompáñela con puré de papas Tiempo de preparación: 15 minutos. incorpore el cubito de caldo de carne. LOMO A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 6 pedazos de lomo. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. 1 paquete de galleta de soda molida. Una vez listo. A ese mismo aceite. 1 copa de vino. 317. en una olla al fuego coloque el vino. Luego. . agregue la harina disuelta en un poquito de agua moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. añada la leche evaporada y la carne. la pimienta y deje por unos minutos. Preparación: Salpimentar la carne y freírla en aceite caliente. córtela en rebanadas y sírvala acompañada de las verduras y el jugo que soltó. sal y pimienta al gusto. el agua. Aparte. mezclando todo ligeramente. sazonar con sal y pimienta. o hasta que la carne esté lista mezclándola luego con las verduras. deje en el fuego por unos minutos pero evite que hierva. 3 cucharadas de mantequilla. 2 tazas de caldo de carne. Tiempo de preparación: 15 minutos. Retire el hilo de la carne. dejándolo todo en el fuego por unos minutos hasta que evapore el alcohol. ½ Kg. 1 diente de ajo picado (finamente). 316. la pasta de tomate. LOMITO DE CERDO A LA CASERA (4 porciones) Ingredientes: ½ Kg. En un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. 1 cebolla picada a la pluma. 1 taza de leche evaporada (pura). Distribuya la mantequilla en trocitos y sobre ella. Tiempo de cocción: 20 minutos. de papas chicas cortadas en rebanadas. Vierta el caldo de gallina y llévelo a horno de 300º F durante 20 minutos. 1 cucharada de ajo molido. sal y pimienta al gusto. Añada luego el caldo de carne. agréguele los ajos. la galleta y el vino. de lomo de cerdo (abierto completamente). coloque la cebolla. ponga la carne.

ponga la pimienta ligeramente chancada (presionada) en una sartén junto con el brandy. LOMO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 750 gramos de carne de res cortada a lo largo. Lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). 318. Deje en el fuego por unos minutos y luego agregue la carne hasta que este cocida. sazone al gusto. LOMO A LA PIMIENTA (8 porciones) Ingredientes: 1 pieza de lomo de 1 Kg. Póngalo en una fuente para hornear y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos. Agregue la cebolla y el tomate. fría el ajo y el cubito de caldo de carne. 1 cubito de caldo de carne. Tiempo de cocción: 20 minutos. Una vez listo. Deje en el fuego por unos minutos más y sírvala encima de las papas fritas. córtelo en tajadas. 1 copa de brandy. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. 1 cucharada de ajo molido. Retírelo del fuego y agréguele la crema de leche. 1/4 taza de agua. MEDALLONES DE POLLO . 1 taza de agua. 1 cubito de caldo de carne. el cubito de caldo de carne y la harina. Preparación: Ponga una sartén al fuego e incorpore el aceite. Luego incorpore el agua y la pasta de tomate. Tiempo de cocción: 20 minutos. Llévelo al fuego y déjelo hasta que hierva moviendo de vez en cuando. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Preparación: Ponga el lomo en una sartén y dórelo por todos lados. 1 tomate cortado en rajas. 1 ½ kilos de papa cortada a lo largo (fritas). rociada con el perejil. Sirva el lomo bañado con esta salsa. 3 cucharadas de aceite. Para preparar la salsa. (para sellarlo).148 Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal al gusto. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharada de pimienta. 319. 2 cucharadas de perejil picado. 320..

1 nabo. 250 gramos de espinaca. MINESTRÓN Ingredientes: 8 tazas de agua. Preparación: Coloque en cada pechuga. 2 choclos cortados en trozos. 322. Ya para servir. de carne de res cortada en trozos. 2 ½ tazas de agua. 1 zanahoria. 100 gramos de albahaca. (1 verde. 1 rojo).149 (6 porciones) Ingredientes: 4 pechugas de pollo deshuesadas sazonadas con sal y pimienta. Aparte. 1/3 taza de frijolitos verdes. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ taza de habas. 3 tiras de pimiento. sáqueles el pabilo. 1 taza de vainitas. 12 espárragos sancochados. Córtelas en tajadas y sírvalas decoradas a su gusto. 1 taza de fríjol verde. el ajo e incorpore los cubitos de caldo de carne. Preparación: Licúe el queso. 1 cucharada de ajo molido. 3 cucharadas de aceite. agregue los fideos hasta que estén cocidos. vierta las pechugas de pollo y déjelas hasta que estén sancochadas. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 taza de zanahoria. 1/3 taza de arvejas. ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. 3 litros de agua. Una vez listas. 4 tajadas de jamón. 1 cebolla picada. 2 choclos en rodajas. 3 espárragos. 4 cubitos de doble caldo de carne. 3 papas blancas en cuadritos. Póngalas en una olla. el agua con los cubitos de caldo de gallina. retírelas y déjelas enfriar. 321. 150 gramos de fideos tipo canuto. enrolle cada pechuga y sujétela con un hilo fuerte (pabilo). 4 cubitos de caldo de carne. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 taza de col picada. 200 gramos de fideos . las verduras la preparación licuada con el agua. MINESTRONE (6 porciones) Ingredientes: 200 gramos de queso fresco. Tiempo de cocción: 35 minutos. la espinaca y la albahaca (añada agua suficiente). Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Finalmente. 2 cubitos de caldo de gallina. ½ Kg. 2 pimientos cortados en tiras. 1 pedazo de col chica. 1/4 taza de vainitas. 1 taza de habas. la carne. una tajada de jamón.

agregue la harina disuelta en un poquito de agua. Salpimiente si fuera necesario. MOLDECITOS DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de salsa blanca. queso. 3 cucharadas de mantequilla. 1/2 taza de queso parmesano. 3 cucharadas de cebolla picada. Bata las claras a punto de nieve. Escúrralas y sirva. derrita la mantequilla y fría la cebolla. 2 cucharadas de aceite. mezcle en un tazón el aceite. Vierta la preparación en moldecitos individuales embadurnada con mantequilla y enharinados. MOLDECITOS DE ACELGAS (6 porciones) Ingredientes: 10 tallos de acelgas. 324. Preparación: . 1 cucharada de jugo de limón. retire del fuego y deje que se enfríe un poco.150 (canuto). el cubito de doble caldo y las verduras picadas. Cuézalos en agua (que las cubra) con los cubitos de caldo de gallina hasta que estén tiernas. Lleve a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. albahaca. Preparación: Lave muy bien tallos de acelga y píquelos en trozos pequeños junto con sus hojas. agregue las papas y los fideos. Luego. Aparte. Sirva con queso parmesano. 323. Preparación: Ponga en una cacerola el agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. 6 cucharadas de queso parmesano. luego incorpore las yemas. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. Mezcle bien. 2 cucharadas de harina. 4 cucharadas de crema de leche. 2 latas de atún. 1/3 taza de queso fresco desmenuzado. ajos. incorpore las acelgas. el tocino y la crema de leche. 1/4 taza de albahaca molida. 2 cubitos de caldo de gallina. mezclando en forma envolvente con la preparación anterior. Añada el caldo dejando que hierva un minuto. 1 cucharada de cebolla rallada. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 6 tiras de tocino picado y frito. Aparte en una sartén al fuego. 3 huevos. Cuando esté a medio cocinar.

Lleve a horno suave hasta que gratine. de mondongo cocido y cortado en tiras. la cebolla.151 Mezcle la salsa blanca con el atún. 2 cucharadas de ajo molido. 1 lata de Salsati Maggi x 250 gramos. 2 hojas de laurel.. perejil picado. 326. sal y pimienta. de papas cortadas en tiras y fritas. de papas fritas. la sal. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. la pimienta y el azúcar. la pasta de tomate. los hongos. Vacíe en una fuente y espolvoree con queso parmesano y perejil picado. perejil picado. MONDONGUITO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Deje en el fuego por unos minutos incorporando los demás ingredientes menos las papas. Sirva con arroz graneado. dejando unos minutos más. 1 hoja de laurel. luego. añada el mondongo. Añada las papas y mezcle bien. espolvoreando con el queso parmesano. sal y pimienta al gusto. 1 Kg. 1 zanahoria sancochada y picada. las arvejas y la zanahoria. MOUSSE DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes Mousse: . 327. Sirva enseguida. el tomate. el jugo de limón. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados. ½ taza de arvejas. 2 cucharadas llenas de pasta de tomate. de mondongo cortado en tiras delgadas y cocido. 2 tomates enteros pelados (picados). el laurel. Distribuya la preparación en moldes individuales embadurnada con mantequilla. una pizca de azúcar. 1 cebolla cortada en rajas. Sirva encima de las papas fritas y rocíe con el perejil. el Salsati Maggi y la cebolla. 325. 2 cebollas picadas en rodajas. 1 taza de arvejas. Preparación: Ponga una olla al fuego con el aceite y fría el ajo. 1/2 Kg. 3/4 taza de queso parmesano. 1 Kg. Cueza todo a fuego lento. (cocidas). ½ taza de zanahoria picada en rodajas sancochadas. Tiempo de preparación: y cocción: 15 minutos. Salpimiente si fuera necesario. MONDONGUITO A LA ITALIANA Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1/2 Kg.

nuez moscada. 250 gramos de harina sin preparar. sal y pimienta. 3/4 taza de mantequilla. Lleve a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que dore.152 500 gramos de espinaca picada y cocida. el queso y la primera taza de leche evaporada (mezclada). páselas por él prensa papas y únalas a la harina. Cuando rompa el hervor. 50 gramos de queso parmesano. Preparación: Pele las papas cuando estén aún calientes. Inmediatamente después. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). Amase lo suficiente para formar una bola. ÑOQUIS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de leche. agregue la harina y deje dorar. moviendo constantemente con una cuchara de madera. ya están listos. añada la sémola en forma de lluvia. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). Sirva los mousse acompañados con esta salsa. la sal y pimienta. 1 cucharada de harina. 200 gramos de sémola. Retírelos con una espumadera. Tiempo de preparación: 45 minutos. incorpore la segunda taza de leche evaporada (Mezclada) sazonando todo y moviendo constantemente hasta que espese. Cuando suban a la superficie. Forme un cordón algo grueso y córtelo en trozos de 2 cms. 1/4 taza de margarina. . ÑOQUIS DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. Vierta esta preparación en moldes individuales previamente embadurnados con mantequilla. presionándolo con un tenedor. sal y pimienta. 1 taza de queso parmesano rallado. Preparación: Licúe la espinaca con los huevos. Preparación: Ponga en una cacerola la leche y margarina. 328. 2 yemas. 329. Aparte derrita la mantequilla. de papas blancas sancochadas. 2 huevos. de largo. Caliente abundante agua con sal y eche los ñoquis uno a uno. Rocíelos con mantequilla y espolvoréelos con queso parmesano rallado. sal y pimienta al gusto. Salsa: 1 cucharada de mantequilla. 2 cucharadas de queso parmesano.

Luego añada los olluquitos y deje en el fuego hasta que estos estén cocidos. Sirva con doble tuco previamente calentado o salsa blanca a la crema. OCOPA A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 8 ajíes mirasol amarillos.153 Hierva a fuego lento por 20 minutos. 1 cucharada de ajas molidos. 3 huevos duros. 8 aceitunas. de grosor. de olluquitos cortados al sesgo. sazone. formando una crema muy suave. Sírvalo rociado con el perejil picado. Preparación: En una olla al fuego. 200 gramos de nueces peladas. agregue la pasta de tomate. las cabezas de los camarones. 2 cubitos de caldo de carne. aceite. 1/4 Kg. 331. 1 cebolla chica gramos. OLLUQUITOS CON CHARQUI (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. sal. soasada. de camarones chicos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 Kg. 200 gramos de galletas de vainilla. de diámetro. Fría en otro poco de aceite. 3 dientes de ajo soasados. perejil picado al gusto. 1/2 limón. en medallones de 5 cms. Preparación: Remoje los ajíes desde la víspera. espolvoree con queso parmesano y gratine por 10 minutos a 175º C (400º F). decorar con los huevos duros. 200 gramos de queso fresco. la cebolla y los ajos con suficiente aceite el cual debe cubrir las cuchillas. Sancoche por tres minutos las colitas de los camarones y pélelas. aceitunas y las colas de camarón. Coloque en forma escalonada en una fuente engrasada. OLLUQUITOS CON CHARQUI . 1 lata chica de leche evaporada. 332. Sirva la salsa sobre las papas sancochadas. 2 cucharadas de ají amarillo molido. 330. 1 cebolla picada. papas sancochadas. los cubitos de caldo de carne y el charqui escurrido. Agregue el queso. pimienta y nuez moscada. Vacíe la preparación en una lata engrasada y alísela con un rodillo dejándolo de 2 cms. Licúe los ajíes. yemas. (Si es necesario añada un poquito de agua durante la cocción). Córtelos una vez frío. 150 gramos de charqui (carne seca de llama o carnero) previamente remojado en agua. licúe también y una el resto de los ingredientes. 2 cucharadas de pasta de tomate. Deje en el fuego por unos minutos. hojas de lechuga. cámbieles el agua repetidas veces. unas ramas de huacatay. el ají amarillo.

Preparación: En una olla ponga los pallares con agua que los cubra. de olluquitos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cebolla licuada en rajas. Sazone y tape la olla para cueza a fuego lento (sin agua). 1 cebolla picada. Agregue los cubitos de caldo de gallina la carne y sazone. llévelos al fuego y déjelos hasta que estén sancochados. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Aparte en una olla al fuego. 1/4 Kg. los ollucos píquelos fino a lo largo (juliana). ½ cucharada de ajo molido. Deje . 3/4 taza de aceite. 2 cubitos de caldo de gallina. luego. Preparación: En una olla al fuego. OLLUQUITOS SALTADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. de olluquitos cortados al sesgo. añada el charqui. agregue un poquito de agua durante la cocción. 2 cucharadas de perejil picado. agregue la pasta de tomate. Espolvoree con perejil picado una vez cocido. 3 cucharadas de aceite. Sirva rociado con el perejil. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. comino.154 Ingredientes: 3/4 Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 200 gramos de charqui soasado y deshilachado. 1 Kg. ajos y ají hasta que todo esté cocido. ½ taza de agua. 5 cucharadas de ají cobrado molido. 333. el choclo. PALLARES GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. dejando en el fuego hasta que esté cocido si fuera necesario. el cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. Fría en aceite la cebolla. 2 tazas de choclo sancochado. Deje en el fuego por unos minutos. 334. de carne para guiso picada. luego. luego lávela bien. 1 cucharada de pasta de tomate. el agua. de pallares (remojados desde el día anterior). Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: Remoje el charqui (carne seca) para que ablande. agregue el olluco. sal y pimienta. 1 cebolla grande picada.

Tiempo de preparación: 15 minutos. el orégano y deje en el fuego por unos minutos antes de verter los frijoles panamitos. 1 lata de crema de leche x 250 . Preparación: Sancoche los frijoles panamitos en abundante agua. 2 ajíes amarillos. 4 cucharadas de Salsati Maggi. 336. PALTA RELLENA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. ½ cucharadita pequeña de orégano. la pasta de tomate. Preparación: Mezcle todos los ingredientes y rellene cada palta. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 tazas de queso tipo Edam cortado en cuadritos. PAPAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 6 papas grandes. fría la cebolla con el ajo. ponga en una olla al fuego el aceite. PANAMITOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. incorpore esta preparación a los pallares sancochados.. 335. 337. 1 cucharada de pasta de tomate. agregue los cubitos de caldo de gallina. 3 paltas cortadas por la mitad. de fríjol panamito (remojados de un día para otro). 2 cucharadas de culantro picado. 1 cucharada de ajo molido. 1 cebolla picada. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 40 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción 15 minutos. Mezcle bien regresándolo al fuego por unos minutos más moviendo de vez en cuando. 1 paquete de galletas de soda (x 8). 3 cucharadas de aceite.155 que se cocine en el fuego por unos minutos y luego. ½ cucharada de ajo molido. Aparte. Sirva enseguida. mezcle todo bien hasta que espesen un poco. 1 pechuga de pollo cocida deshilachado.

Tiempo de preparación: 10 minutos. Licúe la crema de leche con las galletas de soda. la galleta de soda triturada y la sal. 2 sobres de salsa de ají.. Tiempo de cocción: 10 minutos. pélelos y retíreles las semillas. ponga el aceite y fría la cebolla. Sirva las papas bañadas con esta salsa y decorándolas con la lechuga. 15 minutos. 6 papas sancochadas. la aceituna y el huevo duro. Preparación: En una olla al fuego. retírelo del fuego y agregue la salsa con ají y la leche evaporada. Aparte. 1 paquete de galleta de soda (x 6). 339.156 gramos. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. Preparación: Coloque en la licuadora la crema de leche. con el ajo. Agréguele sal al gusto. sal al gusto. perejil picado para espolvorear. 6 papas sancochadas. Tiempo de cocción: 10 minutos 338. 2 ajíes amarillos picados (puede ser al gusto). ½ taza de leche evaporada (diluida). el ají amarillo.. 4 aceitunas. aceitunas y huevo duro para decorar. 1 cebolla picada. Distribuya las papas sobre platos individuales báñelas con la salsa y decórelas con la lechuga. PAPAS A LA DIABLA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Licúe todo muy bien. sal y pimienta al gusto Preparación: Sancoche los ajíes amarillos. Mezcle bien y lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). agregue un poco de agua. 1 lechuga mediana. fría el cubito de caldo de gallina y vierta la preparación anterior mezclándola bien y dejándola en el fuego por unos minutos (cuidando que no hierva). si fuera necesario. la sal y la pimienta. en una sartén al fuego. los ajíes. . los huevos y las aceitunas. PAPAS A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. ponga un poco de aceite. Sirva las papas bañadas con esta salsa y rociadas con el perejil. lechuga. 2 huevos sancochados. pero la salsa debe quedar espesa. sal al gusto. Tiempo de preparación.

perejil. Tiempo de cocción: 10 minutos. 3 cucharadas de queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. añada la crema de leche y mezcle bien (evitando que hierva). 1/4 Kg. 340. aceite. 6 ajíes verdes. ½ taza de agua.157 Tiempo de preparación: 10 minutos. 341. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de perejil picado. de queso o requesón. Mezcle bien y sazone al gusto con sal y pimienta. el limón y el aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia. PAPAS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 4 yemas duras. 6 papas sancochadas. ají verde. hojas de lechuga para decorar. aceite. coloque las claras picadas con ají. 342. ponga las papas cortadas por la mitad bañadas con la salsa y espolvoreada con el perejil. haga que tengan varios hervores con agua y una cucharadita pequeña de azúcar. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. PAPAS AL AJO (6 porciones) . Preparación: Quite las semillas a los ajíes. Distribuya las hojas de lechuga en platos individuales. 1 Kg.. la leche. sal y pimienta. jugo de limón. Licúe con las yemas. PAPAS A LA PARMESANA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. perejil picado. luego agregue el agua y el queso parmesano. sal y pimienta (formando una salsa). Rodee todo con hojas de lechuga y aceitunas. encima. fría el ajo con el cubito de caldo de gallina. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. Acomode en una fuente las papas peladas y cúbralas con la salsa. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. el queso. 4 claras de huevo duras muy picadas. aceitunas. de papas cocidas.

Agregue al aderezo. sal y pimienta.158 Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. Sirva las papas bañadas con esta salsa rociadas con perejil picado. Añada el cubito . 6 papas sancochadas. Perejil picado al gusto. ponga la mantequilla. 2 huevos duros picados. Sirva enseguida. pimienta. pimienta y agregue el pimiento. hasta que esté bien dorado. PAPAS AL CULANTRO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 344. 2 cucharas de culantro picado. de papas sancochadas y cortadas en ruedas. PAPAS CON AJÍ (Algunas de las miles de variedades de papas peruanas) Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Preparación: Mezcle cuidadosamente todos las ingredientes: menos la papa. 3 ajos picados. Agregue la harina y la leche evaporada. una pizca de palillo. 1 trozo do queso tipo Edam rallado. Incorpore la papa y vuelva a mezclar bien. moviendo constantemente. 1 cucharada o más de ají fresco. palillo. 1 cebolla picada en rodajas pequeñas. Preparación: En una olla al fuego. Preparación: Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. ½ pimiento picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. fría el ajo. 1 1/2 taza de leche. Lleve a horno suave hasta que estén bien calientes. ají. 6 papas amarillas sancochadas. 343. 1 Kg. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 cebolla picada. 3 cucharadas de harina. Sazone con sal. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). 1/3 de pan de molde (sin corteza). hasta que hierva a fuego lento por unos minutos. Sal y pimienta al gusto. sal y pimienta.. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. moviendo constantemente para evitar así que se formen grumos. Remoje por 10 minutos el pan con la leche y licúe. Mezcle bien. sal. 1 taza de apio picado.

escúrralas y córtelas en rebanadas. Sirva enseguida. Tiempo de cocción: 5 minutos. con papas sancochadas. Embadurnar con mantequilla una fuente refractaria y coloque una capa de papa. corte el queso en trozos pequeños. espolvoree la cebolla. 345. Lleve a horno de 350° F durante 5 minutos. 1 taza de agua. Preparación: Caliente el aceite. 5 papas amarillas sancochadas. ½ Kg. el perejil y sirva enseguida. sal y pimienta. PAPAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas. 1 cubito de caldo de gallina. 346. PAPAS CON MANÍ Ingredientes: 1/2 taza de aceite. ají molido al gusto. PAPAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: . añada el ají. 347. Coloque las papas en una fuente y cúbralas con la salsa. 3/4 taza de agua caliente. 1 cucharada de cebolla picada. 1 diente de ajo molido. sal y pimienta. una capa de salsa de queso y así hasta terminar con salsa. licúelo con agua hirviendo y el cubito de caldo de gallina. Aparte. de maní tostado y molido. 1 cebolla finamente picada. Preparación: Cueza las papas en agua con sal. fría la cebolla con los ajos. de queso fundido. 6 huevos duros. 1 taza de leche evaporada. Tiempo de preparación: 10 minutos. Acompañe con arroz graneado. 1 cucharada de perejil picado. 1/2 Kg. el cubito de doble caldo y la leche. una vez listas. Cuando doren ligeramente. maní (moviendo constantemente) luego el agua. Deje espesar.159 de doble caldo de gallina y el queso desmenuzado. Retire. decore con huevos duros. 1 cubito de doble caldo de gallina.

el agua con la sal y la mantequilla. sal al gusto.160 1 ½ tazas de agua. ponga el aceite y fría el ajo con la cebolla. Sazone si fuera necesario. 2 cucharadas de aceite. mezcle un poquito y déjela reposar durante 5 minutos. el ají amarillo y la mezcla licuada. PAPAS EN SALSA DE GALLETAS (6 porciones) Ingredientes: 4 paquetes de galletas de soda. la harina y el queso. Preparación: Ponga en una olla. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 2 cubitos de caldo de gallina. 4 cucharadas de ají amarillo molido.. vuelva a mezclar bien. 6 papas sancochadas. sal y pimienta la gusto. perejil picado. ½ taza de leche evaporada (diluida). Forme bolitas pequeñas y páselas por el huevo batido y luego por el fideo cabello de ángel trozado. perejil y huevo duro para decorar. 1 cebolla picada. Aparte en una olla al fuego. 2 cucharadas de mantequilla. 200 gramos. agregue un poco de agua para que suelte). Fríalas en aceite bien caliente. 1 taza de leche evaporada (diluida). 349. cuando se disuelva la mantequilla. Preparación: Licúe las galletas de soda con la crema de leche y la leche evaporada. Sirva la salsa encima de las papas y decore con la lechuga. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Incorpore las yemas. (sí es necesario. mueva constantemente cuidando que no hierva. Tiempo de cocción: 10 minutos. PAPAS EN SALSA DE PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de perejil picado. de queso fresco. 348. 2 yemas. el huevo duro y el perejil. 1 cebolla picada.. 1 taza de fideos cabello de ángel trozados. aceite suficiente para freír. ½ Kg. 1 cucharada de ajo molido. . 2 cucharadas de queso rallado. de papas sancochadas cortadas en tajadas. 3/4 taza de harina. huevos duros para decorar. 2 huevos batidos. 1 cucharada de ajo molido. cucharadas de aceite. 2 cucharadas de pasta de tomate. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). incorpore la pasta de tomate. En el fuego. retire la olla del fuego y agréguele la leche evaporada así como el contenido de la caja del puré de papas. lechuga. Tiempo de preparación: 15 minutos.

1 huevo. 1 taza de harina (para apanar). 4 cucharadas de harina. Sirva con salsa de cebolla. PAPAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de agua. sal al gusto. dos pasas. Sazónela con sal y pimienta. . una aceituna. Distribuya las papas en platos individuales y báñelas con esta salsa. 1 taza de leche evaporada (diluida). aparte. Preparación: En una olla a fuego bajo. 350. Deje reposar por unos minutos y luego tome porciones de la preparación y extendiéndola en la palma de la mano. 1 huevo batido. 1 lata de tuco. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Agregue el tocino y el perejil. Vierta esta preparación en un recipiente y agréguele el huevo. déjela en el fuego por unos minutos moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 6 papas sancochadas cortadas en rodajas. incorpore los cubitos de caldo de gallina y la preparación licuada anteriormente. deje que doren un poco. 100 gramos de aceitunas. retírela del fuego y agréguele la leche evaporada y el puré de papas. Páselos por el huevo batido y luego por harina. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 1 cucharada de perejil picado. un pedazo de huevo y ciérrelo dándole una forma ovalada. ponga en el medio un poco de tuco. ponga la mantequilla y agregue la harina. 2 huevos duros cortados en rodajas. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de leche pura. mezcle totalmente..161 Preparación: Licúe el perejil con el queso y la leche evaporada. PAPAS EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. añada la leche evaporada y bata hasta que espese evitando que se formen grumos. 351. 100 gramos de pasas. Mezcle todo hasta que esté totalmente incorporado. Una vez que hierva. 1 taza de agua) 100 gramos de tocino picado frito. decorándolas con el huevo duro cortado en rodajas. Preparación: Ponga a hervir el agua con sal al gusto. Deje enfriar y bañe las papas con esta salsa. Fría las papas en abundante aceite.

Pinte la superficie con yema diluida en agua. Hornee a 175º C (350º F) por 50 minutos o hasta que cuaje. Preparación: Cierna la harina e incorpore la margarina con el mezclador. 8 huevos. 4 huevos. 4 ó 5 cucharadas de agua helada con sal. cebolla picada y previamente frita en margarina. de diámetro. 1 1/2 taza de leche. queso parmesano. PASTEL DE ACELGAS Ingredientes: 2 atados de acelgas cocidas. 1/2 pan de molde sin corteza. sazone bien y vacíe encima de la pasta. divídala en dos mitades. 5 atados de espinacas cocidas. las alcachofas (comida de las hojas y corazones en trozos). 1 seso de vaca pequeño y sancochado. 353. sal. 1 lata grande de leche evaporada. sal y pimienta. galleta molida. pimienta y sal (sí falta). Mezcle en un tazón los huevos con la leche. extendiendo la masa para forrar luego un molde desarmable de 25 cms. 2 cucharadas de margarina. de diámetro. pimienta y orégano. cubriéndola con el resto de la masa. 3 cucharadas de margarina. 1 cebolla picada. Mezcle en un tazón los huevos.162 Tiempo de preparación: 30 minutos. remoje por 10 minutos el pan con la leche y licué. 354. 5 cucharadas de queso parmesano. 1 lata pequeña de paté. Preparación: Pique finamente las acelgas y las espinacas. agregue la margarina derretida. vacíe la preparación. 1 taza de queso parmesano rallado. Mezcle bien. 5 huevos. . Retire y sirva frío o caliente. 2 cucharadas de cebolla picada. 3 cucharadas de pan rallado. espolvoree la galleta molida. pimienta. añada el pan licuado. llévela al horno a 175º C (350º F) hasta que dore. PASTEL DE ATÚN Ingredientes: 1 lata de atún. desmenuce el seso de vaca sancochado. PASTEL DE ALCACHOFAS Ingredientes: MASA: 1 1/2 tazas de harina sin preparar. 352. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 cucharadas de perejil bien picado. una el agua con sal y amase lo suficiente para formar una bola. RELLENO: 10 ó 12 alcachofas cocidas. orégano. seso. paté. 1/2 taza de margarina. Engrase un molde de 20 a 25 cms. queso parmesano y verduras picadas. sal.

Preparación: Mezcle todos los ingredientes. 3 cucharadas de margarina. sal y pimienta. 8 cucharadas de pan molido. corte en tajadas y acompáñelo con puré de papas. leche. Engrase con la margarina derretida un pírex de 20 cms. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. sal y pimienta al gusto. 4 cucharadas de queso parmesano rallado. PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 caja de fideos (cabello de ángel).. ½ taza de leche evaporada. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 1 hora . 4 huevos. 150 gramos de tocino picado. Agregue el pan rallado. 2 latas de doble tuco y queso parmesano para espolvorear. Preparación: Deshaga bien el atún en un tazón con un tenedor. vacíe esta preparación. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. la cebolla. queso parmesano. Mezcle en un tazón los huevos. Al momento de servir. Preparación: Hierva en agua los fideos y escúrralos. Prepare la salsa blanca y agréguela a la preparación. 355. los huevos. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) hasta que cuaje. 2 cucharadas de margarina derretida. Vierta en una fuente resistente al calor previamente embadurnada con mantequilla. menos el kétchup. Tiempo de preparación: 20 minutos. sazonándola con sal y pimienta. 4 cucharadas de pasas. Engrase un molde alargado de 20 cms. sal. Retire y sirva con el delicioso “doble tuco” previamente calentado. Sirva con verduras saltadas en mantequilla.163 SALSA BLANCA: 3 cucharadas de harina sin preparar. pimienta. 3 cucharadas de kétchup. espolvoreándolo con queso parmesano. de carne molida. el perejil. Lleve al horno a 175º C (350º F) por tres cuartos de hora. 1 taza de leche evaporada. eche encima la preparación. 2 huevos duros picados. esparciéndolo el kétchup con la ayuda de una cuchara. 1 taza de leche caliente. 356. espolvoréelo con pan rallado. cuadrados y. nuevamente añada pan rallado y ponga pedacitos de margarina. 1 pimiento rojo picado. fideos y margarina. uno a uno moviendo para que la mezcla quede bien uniforme.

1/2 taza de manteca. pimienta. sal. añadiéndolo a lo anterior. sal y 4 huevos. 1 taza de cebolla picada. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. sal y pimienta al gusto. azúcar y manteca derretida mezclándolo todo vigorosamente. 358. horneando a 250º C (400º F) por 45 ó 50 minutos. 2 cucharadas de perejil picado. Bata las claras a la nieve. el chuño y el polvo de hornear. 2 cucharadas de azúcar. 3 cucharadas de azúcar. 1/4 Kg. Engrase un molde de 25 cms. ponga encima las tajadas de queso y cúbralas con el resto de la masa. de queso fresco. vacíe la mitad de la preparación. engrase un molde refractario y coloque la mezcla de la carne. PASTEL DE CHOCLO Ingredientes: 6 choclos. Tiempo de preparación: aproximadamente. 1/2 taza de leche. de largo. Preparación: Ralle los choclos. Aparte. 4 cucharadas de mantequilla derretida. 359. 1 cebolla rallada. 2 yemas de huevo. 1 cucharada de chuño. 15 minutos. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. picado y colado. 1 taza de una lata de tomate entero pelado. 8 choclos tiernos desgranados. Espolvoree la parte de encima con azúcar. vacíelos en un tazón y añádales sal. 4 cucharadas de Salsati Maggi. Llévelo a horno de 300º F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 6 huevos. luego incorpore las yemas. Tiempo de cocción: 40 minutos . de carne molida. RELLENO: 1/4 taza de margarina. PASTEL DE CHOCLO CON POLLO Ingredientes: 3/4 taza de manteca. Preparación: En un recipiente ponga la carne y agregue uno a uno los demás ingredientes mezclándolos bien. 1 cucharada de mostaza.164 357. 1/2 taza de azúcar para espolvorear el pastel. sal al gusto.

1 pollo chico en trozos. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. nuez moscada. junto con el azúcar. PASTEL DE ESPINACAS Ingredientes: MASA: 1/2 taza de margarina. 4 cucharadas de agua helada con sal. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados en agua tibia. 2 tazas de leche. 4 huevos. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. derrita la manteca e incorpórela. PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. 6 huevos. 1 clara y 1/2 cucharadita pequeña de sal. 361. fría la cebolla. pimienta. sal y amase todo hasta que se una. 1 1/2 taza de queso parmesano rallado. Preparación: . 3 atados de acelgas. añada las pasas. pimienta y nuez moscada. luego el relleno y después. sal. pimienta y nuez moscada. tomate. enfriar. los hongos. acelgas y espinacas picadas. finalmente el pollo. 2 huevos duros en rajas. un molde de fondo movible (28 cms). de queso mantecoso. 1 taza de queso parmesano rallado. 3 atados de espinacas. Fría en aceite la cebolla. 4 cucharadas de margarina. Prepare el relleno: derrita la margarina en una sartén. cuando esté cocido.165 1 cajita de pasas. canela. Vacíe la mitad del relleno y hágale unos hoyos espaciados donde se depositan los huevos reventados. 360. 8 aceitunas de botija. RELLENO: 1/4 taza de aceite. sal. Engrase un pírex cuadrado de 25 cms. huevos. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Preparación: Licúe los choclos con la leche. Hornee a 200º C (400º F) por más o menos 40 minutos. sal y huevos mezclando todo muy bien. agua. vacíe primero la mitad del preparado de choclos. más de la masa. Estire la masa con un rodillo y forre con las 2/3 partes de ésta.. Pinte la superficie con la clara y sal. 1/2 cucharadita pequeña de canela molida. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore ligeramente. 1/4 Kg. cúbralos con el resto de la masa y pinte la superficie con yema diluida en agua. 1 cebolla grande picada. aceitunas. de fideos tipo (codo rayado) sancochados. agregue la margarina. queso parmesano. pan tostado y rallado. 2 tazas de harina sin preparar. sal.

cuando todo esté cocido. 1/4 taza de una lata de tomate entero pelado. ají molido al gusto. de largo. ponga la mitad del puré. Pinte la parte superior con la clara batida con sal y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 2 cucharadas de harina sin preparar. sal y pimienta. jamón picado o mortadela. etc. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1 taza de carne de chancho molida. el polvo de hornear. 1 taza de leche. pimienta. sal. Fría con aceite la cebolla. el huevo duro en rajas. 2 yemas. sal y pimienta. 1 yema. RELLENO: 2 tazas de pescado ligeramente sancochado. RELLENO: 2 cucharadas de aceite. 1 cucharada de margarina. Ponga más pan rallado y el resto de los trocitos de margarina. el cubito de doble caldo. sal. dos cucharadas de margarina. aceitunas. Preparación: . PASTEL DE PAPAS Ingredientes: 1 1/4 Kg. Engrase un pírex de 20 cm de diámetro. 1 cajita de pasas. Engrase un pírex de 25 cms. de papas amarillas cocidas. 1 huevo duro. la carne. 1/4 taza de leche. 8 aceitunas. 1/2 taza de cebolla picada. 1/2 taza de queso parmesano rallado. picado y colado. 1/2 cucharadita pequeña de ajos. 1/4 taza de margarina. 1 cubito de doble caldo de carne. 2 huevos. de harina preparada y 1/2 taza más. encima el relleno. margarina. 363. sal y pimienta. Preparación: Pele las papas. páselas por el prensa papas formando un puré con las yemas. 1 cucharada de cebolla. 1/2 taza de agua caliente. agregue las pasas. espolvoréelo con pan rallado y vacíe la preparación anterior.166 Mezcle en un tazón los huevos con la leche. 1 cucharada de margarina. 4 cucharadas de perejil picado. nuez moscada y los fideos. PASTEL DE PESCADO Ingredientes: MASA: 1/4 Kg. el agua con sal y pimienta. el perejil. fijándose que queden bien unidos. y 1 yema diluida en agua. el queso parmesano. pimienta. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 20 minutos NOTA: Para dar variedad a este plato se le incorpora pollo picado y cocido. tapándolo con el resto del puré. el tomate. 362. el pimentón. 1 clara. 1/4 taza de margarina.

1 cucharadita pequeña de ajos molidos. CREMA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. pimienta. la yema. sal. 2 cucharadas de queso parmesano. vacíe la mezcla y cubra la superficie con la margarina derretida. incorpore luego las yemas una por una. Mezcle en un tazón los ajos. yema y agua suficiente para formar una masa suave. Pinte la superficie con yema. déjela reposar por 15 minutos. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. 1 cucharada llena de harina sin preparar. 3 huevos. la leche y ámasela lo suficiente para hacer una mezcla uniforme. Hornee a 175º C (350º F) por 40 minutos. leche. pimienta y queso parmesano. 1/2 taza de queso parmesano rallado. Forre con la mitad de la masa un molde de 25 cm de diámetro. 1 taza de queso parmesano rallado. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. nuez moscada. cúbralo con el resto de la masa. deje hervir todo 1 minuto. luego. PASTEL DE VAINITAS Ingredientes: 1/4 Kg. Forre un molde desarmable de 23 cms.167 MASA: unir la harina con la margarina. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Cubra con la siguiente salsa: derrita la margarina en una cacerola. añada la harina. con el 1/4 de margarina. encima ponga el relleno. 1 taza de leche tibia. sal. 100 gramos de manteca. 1/2 cucharadita pequeña de sal. agregue el pescado y los huevos (batidos). 1/2 taza de margarina. sal. leche. de diámetro. 2 yemas y agua helada (cantidad suficiente). PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO Ingredientes: 1 taza de sémola. encima ponga el relleno. . 1 taza de pan remojado en leche. 1 taza de leche. Preparación: Bata las claras a la nieve. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. dore los ajos y el ají. con las dos terceras partes de la masa. 5 huevos. derrita la margarina y fría la cebolla. mezclando bien y dejando enfriar ambos preparados unidos. 1 yema diluida. 300 gramos de vainitas finamente picadas y cocidas. leche. Mientras tanto. sal y pimienta. una la harina. incorpore la margarina. polvo de hornear. de harina sin preparar. pimienta y nuez moscada. queso. 364. agregue la sémola. Engrase un pírex de 20 cms. RELLENO: 1/2 taza de margarina. 365. pimienta. cuadrados. Preparación: MASA: cernir la harina con el polvo de hornear y sal. sal. Agregue el queso parmesano y sirva enseguida.

Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Preparación: Sazone los filetes de pavita con sal y pimienta. queso parmesano y al último las claras a la nieve. Lleve a horno de 350° F 175° C (en Baño María) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo delgado éste salga limpio. 2 cucharadas de chuño disueltas en un 1/4 taza y las papas sancochadas. vainitas). bata los huevos. 366. fría el ajo y agregue la pavita para que dore. 3 cucharadas de aceite. déjelos en el fuego por unos minutos.168 orégano. . sal y pimienta al gusto. arvejas. Hornee a 220º C (450º F). Pinte la superficie con yema. vacíelo cubriéndolo con el resto de la masa. ½ taza de poro picado. 1 cucharada de ajo molido. 6 cucharadas de jugo Maggi. Sazone si fuera necesario y vierta en un molde embadurnado con mantequilla y enharinado. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. pan remojado. si desea puede retirar la pavita antes de agregar el chuño. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cebolla picada. pimienta. choclo. PAVITA AL JUGO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. agregue la crema de leche y únalo a la preparación anterior mezclando bien. Tiempo de cocción: 45 minutos. vainitas. ponga el aceite. margarina. Tiempo de preparación: 45 minutos. 2 cucharadas de a o molida. 2 tazas de agua. Aparte. Incorpore el jugo Maggi. betarraga. yemas. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. PASTEL DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. en una olla al fuego. el agua y deje en el fuego hasta que la pavita este cocida. agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Aparte. sal y pimienta al gusto. 4 tazas de verduras mixtas picadas (zanahoria. 367. sal.. 5 huevos. por 20 a 25 minutos. Sirva la pavita con el jugo y las papas sancochadas. Una todo bien. Una vez lista. Agregue las verduras y el poro mezclando bien. 1 cucharada de pasta de tomate.

2 cubitos de caldo de gallina.169 368. orégano. ½ taza de sillau. 6 filetes de pavita. PAVITA EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. 369. ½ Kg. 2 cucharadas de pasta de tomate. dejando en el fuego por unos minutos Agregue la pavita. retire la pavita y licúe las verduras Vierta las verduras licuadas nuevamente en la olla e incorpore la pavita y el perejil. aceite de ajonjolí al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharita de ajo molida. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. Una vez lista. 370. Ponga en una olla el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadas de aceite. ½ taza de poro picado. 1/4 taza de aceite. sal y pimienta al gusto. arvejas. 2 cucharadas de fécula de maíz. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y dore los filetes de pavita sazonadas con sal y pimienta. Tape y deje cocinar hasta que la salsa espese moviendo constantemente. de papa . 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de mermelada de naranja. PAVITA AL SILLAU (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. Aparte. 1 cebolla picada. zanahoria). sirva acompañada de arroz blanco. 1 cebolla picada.. mezcle el resto de los ingredientes en un recipiente y vierta sobre los filetes. luego. Tiempo de preparación: 15 minutos. vainitas. 2 zanahorias picadas. sal y pimienta. 1 cucharada de azúcar. Preparación: Sazone la pavita con sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajo. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. PAVITA GUISADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cucharadas de perejil picado. las verduras y el agua dejando en el fuego hasta que todo esté cocido. 2 tazas de verduras mixtas (choclo. Una vez lista. Mezcle bien y sirva la pavita bañada con la salsa. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 ½ tazas de agua.

Luego. 1/4 Kg. enróllelas y sujételas con un hilo fuerte (pabilo). . escurra y con este líquido y la leche. añada la pavita. luego añada el queso. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. Hornee a 200º C (400º F) por lo menos 10 minutos. Rellene cada pechuga con los espárragos. 1 lata de leche evaporada grande. 2 cucharadas de harina sin preparar. el ajo. Deje todo en el fuego hasta que todo este sancochado y luego sírvalo.170 cortada en trozos grandes. Acomodar los rollitos en una fuente. disuelva la crema de espárragos en la leche evaporada. sal y pimienta al gusto. retírelas. las verduras. Preparación: Ponga una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadas de margarina. sazónelos. llévela al fuego y déjela ahí hasta que espese moviéndola constantemente. Cuando estén listas. sal y pimienta. mida 2 tazas. 2 tazas de agua. sal y pimienta. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 371. deje que hierva 1 minuto. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 ½ taza de leche evaporada. déjelos en el fuego por unos minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. 1/2 taza de agua. Aparte. 2 tazas de agua. la sal y la pimienta. 1 cucharada de queso parmesano. 372. dejándolas enfriar para luego cortarlas en medallones. jugo de 1/2 limón. 1 cubito de caldo de gallina. PEJERREYES AL HORNO Ingredientes: 24 pejerreyes. Ponga en una asadera el agua. 1 sobre de crema de espárragos. enróllelos (sujetándolos con un palito de dientes). perejil picado. de espárragos. Caliente la margarina. jugo de limón y trocitos de margarina. Retire. 2 cucharadas de ajo molido. Sirva los medallones de pechuga rociándola con esta crema. sal y pimienta. Póngalas en una olla junto con el agua y los cubitos de caldo de gallina. Llévela al fuego y déjela hasta que estén listas. PECHUGAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 3 pechugas de pollo deshuesadas. incorpore la leche. la papa y el agua. 1 cebolla picada. Preparación: Sazone las pechugas de pollo con la cebolla. Tiempo de cocción: 30 minutos. échele encima la salsa caliente y espolvoréelo con perejil picado.

harina sin preparar y aceite para freír. quitándoles la cabeza y cola. ajos. 1 1/2 taza de cebolla picada. cúbralo con otro y luego enharinarlos. la pasta de tomate y el ají mirasol. .171 373. Sancoche las papas. 1/4 taza de leche caliente. 3/4 taza de ají mirasol licuado. Decore con rajas de huevo duro. Añada el choclo rallado. pélelas tritúrelas y mézclelas con la leche. Fríalos en aceite caliente. 2 cucharadas de pasta de tomate. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 375. 6 choclos grandes. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. pan rallado. 1 cucharada de ajo molido. 3 tazas de choclo licuado. Si fuera necesario. caldo formado con el cubito de doble caldo carne y una taza de agua hirviendo. 1 cebolla picada. 374. sal y pimienta. 1 taza de agua. margarina. moviéndolo constantemente hasta que la mezcla esté brillante y atamalada. moviéndolo constantemente para evitar que se pegue. Preparación: En una olla al fuego. Rellene un pejerrey con el puré. de carne de cerdo picada en trozos. 1/2 Kg. incorpore los cubitos de caldo de carne. la carne. Cubra esta mezcla con el caldo y déjelo hervir por 15 minutos. de papas amarillas. ½ Kg. sal. pasándolos por el huevo batido con el pan rallado. 2 huevos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. ají y luego la carne de chancho hasta que dore. 1/2 Kg. PEPIÁN DE CHOCLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. agregando luego. 12 pejerreyes. 3 cubitos de caldo de carne. pimienta. sal y pimienta haciendo un puré. ají molido al gusto. el agua y el choclo. PEPlÁN DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. agregue más agua durante la cocción. Cueza todo hasta que el choclo esté cocido y tierno. PEJERREYES RELLENOS Ingredientes: 1 cucharada de margarina. Déjelos cocer por unos minutos. de carne de chancho en trozos.

sal y pimienta. 3 cucharadas de mantequilla. Preparación: Sazone los trozos de pescado. Tiempo de cocción: 25 minutos. 1 ají verde cortado en tiras. una vez disuelta. la pimienta y la sal. 2 cebollas grandes partidas en rajas gruesas. 1 cubito de caldo de gallina. 378. removiendo continuamente para evitar que se formen grumos. Acomode encima los trozos de pescado y déjelo por unos 5 minutos más a fuego lento. Preparación: Sazone el pescado con el limón. pimienta y sal al gusto. orégano. PESCADO A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. Bata las yemas de huevo con la mostaza e incorpórelas a la mezcla anterior. Mueva constantemente.. sazone si fuera necesario. tomate. harina sin preparar. Caliente media taza de aceite y fría la cebolla hasta que esté lacia. de filete de pescado. 1 cucharada mostaza. la mantequilla. agregue el ajo. 1 taza de leche evaporada. 1 ½ cucharada de harina. sal y pimienta. Luego. Embadurnada con mantequilla una fuente resistente al calor y coloque los filetes. 1/2 taza de aceite. tomillo. enharínelos y fríalos en aceite. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. el tomillo. Llévelos a homo suave durante 20 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. arroz. jugo de limón. el jugo de limón. etc. Disuelva el cubito de caldo de gallina en ½ taza de agua y únalo con la mezcla anterior. PESCADO A LA CHORRILLANA Ingredientes: 1 Kg. incorpore la harina dejando que dore. ají molido en tiras. 1/2 cucharadita pequeña de orégano.172 376. dejando a fuego lento durante 10 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. (cuide que no hierva). 3 tomates enteros pelados partidos en rajas gruesas. 5 yemas de huevo. PESCADO A LA MOSTAZA (6 Porciones) . rocíe con jugo de limón y sírvalo con papas sancochadas. 377. sal y pimienta. Sirva los filetes de pescado bañados con esta salsa. ají molido al gusto. Luego incorpore la leche evaporada con la crema de leche. Aparte prepare la salsa poniendo en una olla al fuego.

5 cucharadas de harina. Tiempo de preparación: 20 minutos. 379. páselos por los huevos batidos y luego por la harina. agregue la crema de leche. PESCADO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. Deje reposar por unos minutos. sal y pimienta al gusto. ½ taza de agua. ponga en una olla al fuego la mantequilla y fría la cebolla. Luego. Mezcle bien y vierta la salsa sobre los filetes de pescado. PESCADO AL HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: .173 Ingredientes: 2 huevos. el orégano. el jugo de un limón.. Finalmente. Fríalos en el aceite y mantequilla caliente. Tiempo de cocción: 15 minutos. Aparte. Retírelo y sírvalo acompañado de arroz blanco. sazone con sal y pimienta si fuera necesario y mezcle nuevamente. déjelo en el fuego hasta que evapore el licor. el culantro. Preparación: Sazone el pescado con la sal pimienta y el jugo de un limón. el agua. 1 ají amarillo cortado en tiras. aceite y mantequilla para freír. 6 filetes de pescado. 1 cebolla cortada en tiras. Tiempo de cocción: 15 minutos. ½ taza de vino blanco. luego distribúyalos en una fuente resistente al calor. el cubito de caldo de gallina y el vino. sal y pimienta al gusto. Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. Sirva los filetes de pescado bañándolos con la salsa anterior y acompañándolos con verduras salteadas. 2 cucharadas de mostaza.. 1 cucharada de orégano. 2 cubitos de caldo gallina de desmenuzado. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. Tiempo de preparación: 10 minutos. la sal y la pimienta. el ají amarillo. Lleve a horno de 250° F (125° C) durante 15 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cubito de caldo de gallina. 380. 1 cucharada de culantro picado. mezcle la pasta de tomate con el cubito de caldo de gallina. agregue la mostaza. Preparación: Bata los huevos y apártelos. 2 cucharadas de mantequilla (para aderezo) 1 cebolla grande picada. la cebolla.

4 cucharadas de ají amarillo molido. Sirva el pescado bañado con esta salsa. el caldo de gallina (desmenuzado). moviendo constantemente. 4 ramas de cebollitas chinas (la parte verde). 1 Kg. 1 trozo pequeño de kión cortado en tiritas. 200 gramos de queso fresco rallado. Llévelo a horno de 300º F . 2 cucharadas de mensí (semillas chinas amargas). Preparación: . Preparación: Apane los filetes de pescado en harina previamente sazonada con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. Preparación: Distribuya en una fuente resistente al calor. sal al gusto. Tiempo de cocción: 15 minutos 381.150º C (en Baño María) durante 20 minutos. Sazone con sal y pimienta. Aparte en una olla al fuego. Una vez listo retírelo y decórelo con las cebollitas chinas. el sillau. ½ taza de cebolla picada. de papas. Deje en el fuego hasta que espese. PESCADO AL VAPOR (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 dientes de ajo. el mensí. 4 cucharadas de huacatay picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. 382. Tiempo de preparación: 20 minutos. mitad leche). ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cubito de caldo de carne. 1/2 taza de aceite. 2 ajíes verdes. rodajas de limón y ají para decorar. 4 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cucharada de sillau o Soy Sauce. 1 cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. 100 gramos de maní tostado.174 6 filetes de pescado. 3/4 taza de leche evaporada (diluida). luego agregue la harina disuelta en la leche evaporada y el queso. 1 1/2 taza de leche evaporada (mitad agua. hojas de Huacatay. sal si fuera necesaria y el aceite. 100 gramos de queso fresco. 6 filetes de pescado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. de pescado en trozos. PESCADO EN SALSA DE AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. acompañada de arroz blanco y las papas sancochadas. 1 taza de harina. agregue el huacatay y el ají amarillo. el pescado untado con el kión. 1 cebolla picada.

incorpore el Salsati Maggi. el maní. acompañado de las zanahorias y las cebollitas chinas. En una olla al fuego. Sirva el pescado con la salsa preparada anteriormente. enharinarlos y freírlos en aceite bien caliente.175 Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. PESCADO EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 10 minutos. el aderezo preparado y licúelo. Mezcle y deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos. Siga licuando y vaya agregando el queso. 2 huevos batidos. 1 lata de Salsati Maggi. . sancoche la zanahoria con la cebollita china pasada por agua bien caliente. Apane el pescado con esta mezcla y fríalo en aceite bien caliente. las hojas de huacatay. el agua. sal y pimienta al gusto. Aparte. Adorne con perejil fresco. el azúcar. Tiempo de preparación: 15 minutos. 383. Coloque en la licuadora la leche evaporada. agregue la pasta de tomate. el cubito de caldo de gallina. sazonando con sal y pimienta (poco a poco). ponga el aceite y fría la cebolla. 1 zanahoria cortada en tallos largos. fría en ella la cebolla con el pimiento. 2 cucharadas de aceite. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. el agua y el perejil. 1 taza de pan rallado. 1 cebolla picada. 6 filetes de pescado. los ajos y el cubito de caldo de carne.. Sirva el pescado bañado con esta salsa. ½ taza de agua. Preparación: Mezcle el pan molido o la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. sal y pimienta al gusto. deje que se derrita. 384. fríalo en aceite bien caliente. ½ taza de perejil picado. 6 filetes de pescado. 1 pimiento picado. 6 tallos de cebolla china (solo la parte blanca en tiras). 1 cucharadita pequeña de kión molido. Preparación: Ponga en una olla al fuego la mantequilla. la sal y la pimienta. PESCADO EN SALSA DE TOMATE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de pan molido (para apanar) o harina de maíz amarillo. Sirva el pescado bañado con la salsa preparada y decórelo con las rodajas de limón y ají. ponga el aceite y fría el ajo con el kión. ½ taza de agua. Aparte en una olla. Mezcle bien y deje en el fuego por 10 minutos moviendo todo constantemente. el ají. 2 cucharadas de azúcar. 1 cucharada de ajo molido. Aparte salpimentar el pescado pasado por el huevo y el pan rallado.

Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 ají verde cortado en tiras. 387. el perejil. ½ atado de cebollita china. agregue la cebolla. 386. Aparte. ponga la margarina. los ajos. Preparación: En una olla al fuego. ½ taza de perejil picado. sal y pimienta al gusto. sofría la cebolla china con el pimiento y el ají. 2 cucharadas de jugo Maggi. Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: En una olla al fuego. incorpore el vinagre. 3 tazas de tomate cortado en rajas. ponga la mitad de la margarina. 385. ½ taza de apio picado. deje en el fuego y agregue un poquito de agua hasta que la cebolla este cocida. en una sartén al fuego. Distribúyalos en una fuente y vierta encima la preparación anterior y sirviéndolo enseguida. PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: . ½ taza de vinagre. el tomate. harina para apanar. Aparte sazone el pescado con la sal y la pimienta. ½ taza de vino blanco. Tiempo de preparación: 10 minutos. Deje unos minutos en el fuego. PESCADO ENTOMATADO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de margarina. 6 filetes de pescado. 3 tazas de cebolla en rajas. Tiempo de cocción: 20 minutos. el kétchup picante y el apio. el jugo Maggi. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. páselo por la harina y fríalos en aceite caliente. Incorpore el pescado a la salsa y el vino dejando en el fuego por unos minutos. ½ taza de kétchup picante. 1 pimiento picado. coloque el resto de la mantequilla y fría los trozos de pescado previamente enharinados. 6 filetes de pescado. PESCADO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina.176 Tiempo de preparación: 15 minutos.

Espolvoree con perejil y culantro. 1/4 taza de aceite. agregue los ajos. mezcle la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. agregue el limón y la mostaza.. Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. 2 ajos picados. Acomode los tomates sobre los filetes. Aparte. 1 cucharada de mostaza. salpimiente y póngala encima del pescado junto con las rodajas de cebolla. . 2 cucharadas de albahaca picada. ½ taza de agua. de filetes de pescado. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón.177 1 caja de puré de papas x 250 gramos. 6 filetes de pescado. 1/4 taza de vino blanco seco. 388. 2 cebollas cortadas en rodajas. vierta el vino y jugo de limón. Retire del fuego y acomode los filetes. Hierva a fuego lento por unos minutos. Sirva el puré con arroz y el pescado. mezcle todo bien. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. páselos por la harina y luego fríalos rápidamente en aceite. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de perejil picado. apane los filetes de pescado con esta mezcla y fríalos en aceite bien caliente. sal y pimienta al gusto. 389. PESCADO SUDADO Ingredientes: 6 filetes de pescado de 150 gramos cada uno. Disuelva la pasta de tomate con el agua. Caliente el aceite y fría (sin que dore) la cebolla. 1 tomate entero pelado y cortado en rajas. sal y pimienta. En un molde refractario. Lleve a horno de 300° C o 150° F hasta que el pescado esté listo aproximadamente en 20 minutos. 1 cebolla grande en rajas. 1 cucharada de culantro picado. Tape la olla. PESCADO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 4 cucharadas de pasta de tomate. ponga esta preparación y coloque encima los filetes de pescado. ponga la mantequilla y fría el ajo con la albahaca. ½ taza de harina de maíz amarillo. aceite suficiente para freír. 1 Kg. jugo de limón. 1/2 cucharada de ajo molido. harina sin preparar. Preparación: En una olla a fuego bajo.

picado y colado. 1 cebolla grande picada. pescados. 3 papas peladas y picadas. pimienta y nuez moscada. pimienta. 1/2 taza de queso parmesano. ají amarillo. de arvejas remojadas. ají. 3 huevos mezclados. ajos. sal y pimienta. palillo. PICANTE DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos grandes. PICANTE DE CHOCLOS Ingredientes: 4 choclos desgranados. sal. 392. 1 cubito de doble caldo de gallina.178 NOTA: El tiempo de cocción del pescado. Adorne alrededor con las papas sancochadas los huevos duros en mitades y sirva. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS Ingredientes: 1/2 Kg. 1 diente de ajo. escúrralos. 391. 390. 3 cucharadas de queso parmesano. aves. comino. Deje hervir por unos minutos. 1/4 taza de aceite. Cocine bien el aderezo. está supeditado al grosor y calidad del filete. debe haber agua suficiente para que no se peguen ni quemen. 2 cucharadas de ají mirasol. Puré que se puede usar para acompañar carnes. incorpore los choclos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Preparación: Sancoche los choclos en agua con unas gotas de limón y una pizca de azúcar. aceite. 1 cucharada de margarina. 2 huevos. leche. 3 huevos duros. Aparte. Vacíe el picante en una fuente. sazonándola con sal. 1 taza de leche evaporada. 1/2 cebolla picada. huevos. Preparación: Sancoche las arvejas partidas hasta que están bien tiernas. Caliente en una sartén el aceite y fría la cebolla. Retire y agregue el queso parmesano. agua. luego licúe en la leche. espolvoree con perejil. 1 cucharada de perejil finamente picado. cueza a fuego lento unos minutos. 1 lata de tomate entero. tomate y el cubito de doble caldo de gallina. . fría en la margarina los ajos e incorpore esto a la preparación anterior. queso fresco. 1/4 taza de leche evaporada (diluida). sal. sal y pimienta al gusto. pelado. 1 cucharada de ají molido. papa y perejil picado.

déjelo hervir por unos minutos y luego añada la leche. Sirva el picante sobre papas sancochadas. el culantro y una taza de caldo preparado anteriormente. Sirva este picante sobre las papas sancochadas cortadas en rodajas. Tiempo de cocción: 10 minutos. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1/2 taza de aceite. pimienta y perejil picado. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. fría la cebolla con los ajos. el ají. Una vez que esté bien dorado este aderezo. 3 cucharadas de aceite. PICANTE DE MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. la cebolla. agregue la pasta de tomate. la leche evaporada. 6 papas amarillas cocidas. Añada el pan licuado y el cubito de doble caldo. 4 cucharadas de culantro picado. la margarina. el queso parmesano. los huevos batidos. PICANTE DE HUEVOS Ingredientes: 10 huevos duros picados.179 Preparación: Sancochar los choclos en abundante agua con una cucharadita pequeña de azúcar. 1 cubito de doble caldo de carne. 393. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ½ Kg. 3 panes franceses remojados en agua. luego agregue el perejil. 1 pescado entero. Finalmente. el queso parmesano y finalmente los huevos picados. 1 taza de queso parmesano rallado. 1/2 taza de ají molido mirasol. 4 papas sancochadas cortadas en rodajas. . Preparación: En una olla ponga el agua. los choros. 1 cucharada de ajo molido. la sal y la pimienta. el ajo. incorpore los mariscos y deje por unos 5 minutos en el fuego. sal. Deje en el fuego hasta que hierva. hasta que el aderezo esté cocido. 1 docena de choros. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla picada muy fina. ponga un poco de aceite y fría el ají mirasol. el pescado y deje en el fuego hasta que hierva. ½ cucharadita pequeña de ajos molidos. Deje en el fuego hasta que el huevo esté bien cocido. de mariscos surtidos. 1 cebolla picada. espolvoreándolas con perejil picado. agregue los choclos. 394. sazonando con sal y pimienta. aparte en una olla al fuego. 1 taza de leche evaporada.

de papa blanca sancochada y cortada en rodajas. Preparación: Remoje el pan en el caldo y licúelo. 1/2 taza de leche evaporada. espolvoreándolo con perejil y decorándolo con huevos duros picados. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. luego añada la leche. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos. coloque los pimientos uno a uno (con mucho cuidado para evitar que derrame el relleno) dejándolos en el fuego hasta que éstos queden tiernos. 2 tazas de agua. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 3 pimientos grandes. Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. 1 cubito de doble caldo de carne. perejil picado. 2 cucharadas de ajo molida. Cuando el aderezo esté cocido. Vaciarlo en una fuente. ½ taza de aceite. añádale el pan licuado. sal y pimienta. Aparte. Incorpore un cubito de caldo de carne. queso parmesano y finalmente las papas. dejando que cueza a fuego lento por unos minutos más. 3 huevos duros para la decoración. 396. ají. Preparación: Corte a lo largo los pimientos y sáqueles las semillas. 4 tajadas de pan de molde sin corteza. 2 cucharadas de aceite. 2 huevos duros picados. PIMIENTOS RELLENOS Ingredientes: . la carne molida. PICANTE DE PAPAS Ingredientes: 1 Kg. 3 cucharadas de pasta de tomate. 4 cucharadas de pasta de tomate (para sancochar). de carne molida. 6 ajíes frescos previamente cocidos y licuados. 1 cebolla picada. la cebolla y la pasta de tomate. 395. 1 cebolla picada. 1 taza de queso parmesano rallado. el queso y el huevo. 397. 1 cubito de caldo de carne.180 Tiempo de preparación: 15 minutos. Deje que se enfríe y rellene cada pimiento. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua caliente. Ponga en una olla al fuego el agua el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. ajos. 1/4 Kg. en una sartén al fuego ponga el aceite y fría el ajo. 50 gramos de queso tipo Edam picado.

. 2 yemas.181 6 pimientos. carne. agregue la yema y suficiente agua tibia para que forme una masa manejable. PIZZA Ingredientes: PASTA BASE: 1 taza y 3/4 de harina sin preparar. 1 taza de carne de chancho molida. añadir el resto de margarina y harina diluida en un poco de agua. 4 cucharadas de aceite de oliva. . Tiempo de preparación: 30 minutos. lechuga para decorar. coloque las verduras. mezclándolas luego con la mayonesa. RELLENO: 4 cucharadas de aceite. agua tibia necesaria. 1 taza de agua. Páselos por agua bien caliente (para que se ablanden un poco). Con este picadillo. Aparte en un recipiente. 1 cucharadita pequeña de harina sin preparar. 1 cubito de doble caldo de carne. 5 tomates de lata. Trabaje la harina y la mantequilla mezclándolas bien. Al jugo que ha quedado en la olla. Estire la masa y forrar un molde de pizza de 30 cms. Preparación: Lave los pimientos. sal y pimienta al gusto. de queso (mozzarella). Deje que cueza a fuego lento. deje que hierva un minuto más. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1 taza de zanahoria picada sancochado. 1 taza de arvejas sancochadas. Acomódelos en una olla y vierta el agua con el doble caldo más una cucharada de margarina. 1/8 taza de aceite. 2 cucharadas de margarina. 399. 5 dientes de ajos picados. 1 yema. orégano. Retire cuidadosamente. Rellene cada pimiento con esta preparación y sírvalos decorados con un pedazo de lechuga. 1 cebolla picada finamente. enteros pelados (partidos en trozos). las yemas mezcladas. Preparación: Corte la parte superior de los pimientos y retíreles las semillas y las venas. córteles la parte de arriba y extráigale las semillas y venas con una cucharita. 1 cucharada de perejil picado. 1 taza de choclo desgranado sancochado. 1 taza de cebolla picada. 2 hojas de laurel. pimentón. sazónelas con sal y pimienta. sazónelo y agregue el huevo. para luego agregar fuera del fuego. 398. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. 125 gramos de mantequilla. rellene los pimientos. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 1 cebolla grande picada. de diámetro. Caliente el aceite y dore la cebolla. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1/4 Kg. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 pimientos chicos. 1 huevo duro. sal y pimienta.

½ Kg. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 2 ½ litros de agua. también cortado en trocitos. añada la margarina y mezcle bien. PARA PIZZA DE SALCHICHAS: 1/4 Kg. NOTA: El relleno anterior es el normal para todas las pizzas. pero con el fin de variarlas de sabor. añada los ajos y cebolla. 1 corazón de alcachofa cocido. PIZZA “CUATRO ESTACIONES’: 1/2 taza de camarones limpios y cocidos. Deje en el fuego hasta que esté cocida (espesa) una vez lista. báñela con el tuco caliente y espolvoree con queso parmesano.182 Preparación: Caliente el aceite a fuego suave. 1/2 Kg. agregue el tomate. una vez que hierva. ½ taza de margarina. ½ taza de queso parmesano. rocíe con el aceite de oliva y hornee la pizza a 175º C hasta que dore el queso. POLENTA AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. se pone sobre esta preparación otros ingredientes. 401. Coloque la mozzarella sobre la pasta cruda y la salsa de tomate. Al momento de servir. PIZZA DE JAMÓN: 200 gramos de jamón crudo o cocido. cuando éstos se cristalicen. de polenta. PIZZA DE QUESO: 100 gramos de queso gruyere rallado. de salchichas partidas en trocitos. fría 10 minutos. 1/3 de taza de aceitunas deshuesadas. 5 cubitos de doble caldo de carne. 2 latas de tuco. POLENTA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 10 tazas de agua. 400. Preparación: En una olla ponga aceite y fría el ajo. 1/2 taza de margarina. las hojas de laurel y un poco de orégano. 1 taza de queso parmesano rallado. 3 cubitos de caldo de carne. agregue en forma de lluvia la polenta moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. . incorpore el agua con los cubitos de caldo de carne. Tiempo de preparación: 25 minutos. de polenta. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 latas o más de doble tuco. PIZZA DE CEBOLLA: 1 cebolla grande rebanada. Vierta la preparación en un molde rectangular resistente al calor hasta que se enfríe (o cuaje).

2 latas de tuco. 7 tazas de agua. 1 cucharadita pequeña de pimienta (al ras). sal. agregue en forma de lluvia la polenta moviéndola constantemente hasta que espese. 1 ramita de orégano. 1 cubito de doble caldo de gallina. 403. agregue la polenta en forma de lluvia moviéndola constantemente dejándola hervir por unos 20 minutos a fuego lento. agregue la leche evaporada. luego el tuco y la otra parte de la polenta. 1 taza de cebolla picada. Desmóldela cuando ya tenga consistencia y cúbrala con el doble tuco previamente calentado en una sartén. 3 zanahorias medianas peladas y cortadas. Aparte. Espolvoree el queso rallado y esparza trocitos de mantequilla. remojados y escurridos. Tiempo de cocción: 1 hora. 1/4 taza de aceite. Preparación: Ponga a hervir el agua con los cubitos de caldo de verdura. 1 cucharada de vinagre ó 3 de vino. 1 taza de arvejas. mitad agua). Tiempo de preparación: 20 minutos. coloque el aceite y agregue los hongos dejando que se frían.183 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de doble caldo de carne. 2 cucharadas de aceite. 3 tazas de agua hirviendo. POLLO A LA CACEROLA Ingredientes: 1 pollo cortado en presas. Espolvoree con el resto de queso parmesano y sírvalo enseguida. en una olla al fuego. Preparación: . 100 gramos de hongos secos. 402. luego. POLENTA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de polenta. 3 cubitos de caldo de verduras. 1 taza de leche evaporada (mitad leche. una vez que hiervan. Retírela del fuego y agregue la margarina y la mitad del queso parmesano. Engrase un molde cuadrado. Embadurne con mantequilla una fuente resistente al calor y verter la mitad de la preparación de la polenta. 1/2 taza de tomates pelados (picados). cuando rompa el hervor. incorpore el tuco y mézclelo bien. Al final. 1 cucharada de perejil picado. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que esté dorada. 1 ramita de apio. 1/4 taza de queso rallado. vacíe la preparación. 6 papas peladas. 1 cubito de caldo de gallina.

Retire y fría la cebolla con el ajo. 1 taza de champiñones cortados en rebanadas. ponga el aceite y dore el pollo. el pollo y el agua. Cuando esté a medio cocer. 6 presas de pollo. salpimentar si es necesario. Preparación: Disuelva la sopa cola de buey en la gaseosa y déjela reposar. 4 ramitas de cebollita china picada. Añada el agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. POLLO A LA NARANJA (6 porciones) . papas sancochadas. 2 cubitos de caldo de gallina. POLLO A LA COCA COLA (6 porciones) Ingredientes: 4 sobres de sopa OXTAIL O COLA DE BUEY. perejil picado. Forme el aderezo con la cebolla. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta. Deje en el fuego por unos minutos Agregue la zanahoria. luego incorpore el caldo de gallina y la pasta de tomate. 1 zanahoria cortada en rodajas delgadas. dejándola en el fuego hasta que se consuma casi todo él liquido (30 minutos aproximadamente). POLLO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta. 3 cucharadas de aceite. 1 botella de gaseosa negra x 1 litro. agregue la sopa cola de buey. agregue las papas y el vino cuidando que no se revienten las papas. los champiñones. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 taza de agua. 2 cucharadas de aceite. 3 cucharadas de pasta de tomate. el apio. ponga el aceite y dore las presas de pollo. 1 pedazo de apio picado. 406. apio zanahorias.184 Caliente el aceite y fría las presas hasta que se doren. Aparte en una olla al fuego. doble caldo y arvejas. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 20 minutos. tomates. Retire y sirva acompañado de las papas sancochadas. la cebollita china. Sazone el pollo con la sal y la pimienta. Sírvalo con arroz graneado. sal y pimienta al gusto. Aparte en una olla al fuego. 404. Tiempo de cocción: 30 minutos 405. Sírvalo acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de ajo molido.

ponga la mantequilla y deje hasta que se derrita. la cebolla. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cucharada de jugo Maggi. el jugo de limón. Reserve. Aparte en una olla al fuego. caliente la mantequilla y dore el pollo sazonado. 1/4 taza de miel de abeja. con sal y pimienta. 6 cucharadas de mantequilla. 407. sal y pimienta al gusto.185 Ingredientes: 4 tazas de jugo de naranja. de pechuga de pollo cortada en trozos. 408. Tiempo de preparación: 20 minutos. la ralladura de una cáscara de naranja. Distribuya las presas en una fuente resistente al calor. el poro. 1/4 taza de jugo de limón. 6 presas de pollo. Aparte. ½ cebolla chica. 6 presas de pollo. 1 cubito de caldo de gallina. POLLO AL CULANTRO Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. Mezcle bien y agregue sal al gusto. una vez listo. Fríalas en aceite caliente. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. vierta la salsa y déjela a fuego suave hasta que el pollo esté cocido y la salsa este espesa. Tiempo de cocción: 35 minutos. 2 cucharadas de culantro picado. ½ poro. la zanahoria. sal al gusto. el ajo. la ralladura de cáscara de naranja. 5 dientes de ajo. sal y pimienta al gusto. 4 cucharadas de mantequilla. Preparación: . incorpore el cubito de caldo de gallina. Preparación: Mezcle la harina con la sal la pimienta y enharinar las presas de pollo. 2 zanahorias. el apio. la miel de abeja y el jugo Maggi. 2 ramas de apio. Tiempo de preparación: 10 minutos. POLLO AGRIDULCE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de harina. 200 gramos de queso mantecoso. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal y pimienta al gusto. los cubitos de caldo de gallina. Retire y sirva con verduras salteadas. Preparación: Licúe en el jugo de naranja. 1/4 taza de jugo de limón. Vierta la salsa sobre el pollo y llévelo a horno de 350 F (175° C) durante 10 minutos. 1/4 taza de aceite.

1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1 taza de agua. 410. moviendo constantemente. fría la cebolla. las pechugas y el perejil.. distribuyéndolo en una olla y colocándole encima las tajadas de queso. POLLO AL CURRY (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. Preparación: . luego incorpore la pechuga de pollo y deje que todo repose durante 4 horas en el refrigerador.186 En un recipiente. fría las pechugas por unos minutos y retirar. 1 1/2 cucharadas pequeñas de harina disuelta en ½ taza de agua. sal y pimienta al gusto. 1 lata de duraznos en almíbar picados en tiras. el culantro. caliente el aceite y dore el pollo. Preparación: En una olla al fuego. Agregue el caldo de gallina. 1 cucharada de aceite. 2 cucharadas de vinagre. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en una taza de agua. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cebolla picada. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 1/2 taza de aceite. derrita la mantequilla con el aceite. escúrralo y enharinarlo. la crema de leche. el aceite. Deje que repose y sírvalo enseguida. 1 cucharada de curry. En esa misma mantequilla. mezcle el jugo de limón. la sal y la pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. Incorpore la harina poco a poco revolviendo continuamente. agregue el curry y la pimienta. Tiempo de cocción: 30 minutos. Sirva caliente. incorpore el apio. POLLO AL DURAZNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Una vez listo. 2 pechugas de pollo deshuesadas cortadas en cubos. 1 cebolla rallada. 2 cucharadas de harina. el ajo. Aparte. Deje a fuego bajo por unos minutos (cuidando que no hierva). 409. 1 taza de apio picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos.

Deje hervir un poco hasta que espese.187 Caliente el aceite en una sartén al fuego y fría las presas de pollo por ambos lados hasta que se doren. ½ col china picada. agregue los cubitos de caldo de gallina. 1/4 taza de Sillau. Tiempo de cocción: 30 minutos 411. 1 taza de agua. 4 ramitas de cebollita china. Deje en el fuego hasta que todas las verduras estén cocidas y finalmente. de frijolitos chinos. 1/4 Kg. agregue el chuño moviéndolo constantemente para evitar que se formen grumos. el pollo. fría la cebolla en un poco de aceite. 1 cubito de caldo de gallina (disuelto en ½ taza de agua). Sirva con arroz blanco. Cinco minutos antes de servir. 1 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. retire y en ese mismo aceite. 1 pimiento picado. el caldo de gallina. 2 cucharadas de chuño disuelto en 1/4 taza de agua. 6 presas de pollo. el Sillau. Preparación: En una olla al fuego. Tiempo de cocción: 30 minutos. 4 cucharadas de ají panca molido. 412. sal al gusto. el vinagre. 6 papas sancochadas. los duraznos y el almíbar de estos. rocíe la salsa sobre las presas de pollo y llévelo al horno de 350º F (175º C) durante 10 minutos. POLLO AL ESTILO CHINO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Preparación: . de arvejas chinas (Jolantao). 2 cubitos de caldo de gallina. 1 pedazo de kión picadito. POLLO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. ½ cucharadita pequeña de comino. fría el kión con el ajo. el agua y las verduras. 1 cucharada de ajo molido. Retírelas y acomódelas en una bandeja. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 cucharadas de a o molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Aparte. agregue la harina. ponga el aceite y fría el pollo. ½ Kg.

mezcle el ajo. Luego. duraznos en conservas al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. el ají panca. 6 presas de pollo. 2 cucharadas de pisco. Salpimiente si fuera necesario. 150 gramos de Jolantao (alverja china). Preparación: Mezcle todos los ingredientes menos el pollo y el Jolantao. POLLO AL ROMERO (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de vino blanco. 413. 4 cucharadas de miel. el comino y la sal. Preparación: Ponga en olla el vino con el agua. 1 taza de agua. 1 cucharadita pequeña de azúcar. Una vez listo sirva con el Jolantao cocido a vapor. Una vez listo. Tiempo de cocción: 30 minutos. agregue los cubitos de caldo de gallina y deje hasta que se disuelva. 414. 1 cucharada de mensí (semilla amarga). la pimienta. POLLO CHINO . sazone el pollo y fríalo en aceite bien caliente. sal y pimienta al gusto. aceite al gusto. Saque el pollo y póngalo en la olla de la salsa.188 Hágales pequeñas aberturas a las presas de pollo con la ayuda de un cuchillo. 2 cucharadas de romero. agregue el pollo y déjelo macerar por unos minutos. Aparte. ½ cucharadita pequeña de canela molida. 415. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cucharada de sal. Aparte. póngalas en un molde resistente al calor y vierta el caldo de gallina llevándolo a horno de 300º C (150º F) hasta que el pollo esté cocido (aproximadamente 40 minutos). POLLO ASADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. dejándolo en el fuego por unos minutos más. Unte cada presa de pollo con esta preparación. 4 cucharadas de sillau o Soy Sauce. Sirva el pollo con las papas y arroz graneado. de filete de pollo. luego incorpore la miel. coloque el pollo en un recipiente resistente al calor y llévelo a horno de 350º F hasta que esté cocido. 2 cucharadas de kión molido. Ponga la olla al fuego hasta que se evapore la mitad de líquido. el romero y déjelo en el fuego hasta que espese en poco. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina.

1 cucharada de ajo molido. ½ taza de apio picado. incorpore los cubitos de caldo de gallina. la pasta de tomate y el apio. Tiempo de cocción. Retírelo del fuego. 2 cubitos de caldo de gallina. Dórelas en aceite caliente y retírelas. Devuélvalo al fuego por unos minutos. Incorpore luego las presas de pollo. de frijolito chino (limpio). 30 minutos. ½ taza de agua. ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. 2 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. Preparación: Condimente las presas de pollo con sal y pimienta. Deje cocinar durante 25 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Preparación: Salpimentar las presas de pollo y luego pasarlas por la harina. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. 417. 416. sobre de crema de espárragos. finalmente agregue el chuño moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Tiempo de cocción: 30 minutos. las aceitunas y el agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 cucharadas de aceite. 1/3 taza de . 1 pimiento cortado en rajas. POLLO CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 1/4 taza de jugo Maggi. Tiempo de preparación: 20 minutos. En ese mismo aceite. fríalas en aceite bien caliente.189 (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. el ajo e incorpore el jugo Maggi. en ese mismo aceite fría el kión. 1 Kg. 1 lata de espárragos o ½ Kg. el pimiento y el frijolito chino. Incorpore el pollo y sírvalo enseguida. 2 cucharadas de kión machacado.. el agua. 150 gramos de aceitunas verdes. POLLO CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cocinada y deshilachada en trozos grandes. fría la cebolla. sal y pimienta al gusto. de espárragos frescos. harina sin preparar (para apanar). ½ taza de arvejas cocidas. ½ taza de agua. sal y pimienta al gusto.

190

pimientos cortados en tiras, 2 papas sancochadas peladas y partidas en dos, dos huevos duros. Preparación: Prepare la crema de espárragos con 2 ½ tazas de agua, agregue el pollo y las verduras, dejando que permanezcan en el fuego por unos minutos Sirva acompañado de las papas y el huevo duro. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción 15 minutos.

418. POLLO CREMOSO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de mostaza, 6 presas de pollo, 1/4 taza de agua, 1 taza de salsa blanca, 1 taza de champiñones cortados en laminas, 1 lata de crema de leche x 250 gramos., 3 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una sartén grande derrita la mantequilla, sofría la cebolla con la mostaza, luego incorpore las presas de pollo, dejando que éstas se doren, luego, agregue el agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma, luego, retire las presas de pollo de la sartén e incorpore la salsa blanca, los champiñones, la crema de leche, permitiendo que se cocine por unos minutos, muévala constantemente para evitar que hierva. Finalmente vuelva a incorporar las presas de pollo, deje unos minutos más en el fuego y al servir, espolvoree el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 419. POLLO EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de ajo molido, 4 cucharadas de albahaca picada, 1 taza de salsa blanca, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

191

Salpimentar las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. Aparte, para la salsa ponga en una olla al fuego la mantequilla, fría el ajo y la albahaca, incorpore la salsa blanca y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos moviendo constantemente. Sirva las presas de pollo bañadas con esta salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 420. POLLO EN SALSA DE CEBOLLA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 6 presas de pollo, 4 cebollas licuadas (con su propio liquido), 1 cucharada de ajo, 2 cubitos de caldo de gallina, 1 pimiento cortado en rajas, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría las presas de pollo y retírelas. En ese mismo aceite fría la cebolla con el ajo, deje que permanezca en el fuego hasta que la cebolla este bien dorada. Incorpore los cubitos de caldo de gallina, el pimiento y las presas de pollo. Sazone con sal y pimienta al gusto deje la olla en el fuego durante 10 minutos, si es necesario agregue agua a la preparación. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 421. POLLO EN SALSA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla, 2 cebollas cortadas en rodajas, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 200 gramos de zanahoria cortada en tiras, 250 gramos de champiñones, 6 presas de pollo, ½ litro de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue la cebolla y el ajo, dejando que se frían, luego añada la pasta de tomate, los cubitos de caldo de gallina, la zanahoria, los champiñones, el pollo y el agua. Que permanezca en el fuego hasta que todo esté cocido. Sirva caliente acompañado de arroz. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 422. POLLO EN SALSA DE MENSÍ (6 porciones)

192

Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de kión machacado, 2 cucharadas de mensí, ½ Kg. de verduras chinas surtidas, 5 cucharadas de jugo Maggi, 1 taza de agua, ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta, luego fríalo bien en aceite caliente. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría el kión, incorpore el mensí, las verduras chinas, el jugo Maggi y el agua. Deje en el fuego hasta que las verduras estén cocidas. Finalmente, agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Incorpore las presas de pollo y sírvalo acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 423. POLLO FRITO A LA ROMANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 4 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo picado, 4 tiras de tocino picado, 2 cucharadas pequeñas de romero, 1 ½ razas de vino blanco, 3 cucharadas de pasta de tomate, 2 tazas de agua caliente, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría el ajo y el tocino, luego incorpore el pollo, sazonado con sal y pimienta. Una vez listo espolvoree el romero, añada el vino blanco y la pasta de tomate mezclada con el agua caliente. Deje que se cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Sírvalo caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 424. POLLO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 2 cebollas picadas, 3 dientes de ajo, 1 pedazo de kión, 1 pimiento, 2 cucharadas de pasta de tomate, 50 gramos de hongos negros, orégano al gusto, 1/2 vaso de chicha de jora, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

193

Licúe la cebolla con el kión, el ajo y la mitad del pimiento. Ponga una olla al fuego un poco de aceite, vierta la preparación anterior dejando que se fría. Luego agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, los hongos negros, la chicha de jora, sal, la pimienta, el orégano y la nuez moscada. Incorpore el pollo y déjelo en el fuego hasta que esté cocido. Si fuese necesario, agregue agua durante la cocción. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 425. PURÉ DE ESPINACA CON HUEVO DURO Ingredientes: 4 atados de espinaca, 6 papas amarillas sancochadas, 3 cucharadas de margarina, 1 cebolla pequeña picada muy fino, 3 dientes de ajo molidos, sal y pimienta, leche (cantidad suficiente para preparar un puré), 6 huevos duros. Preparación: Lave bien las hojas de espinaca, sancóchelas en muy poca agua hasta que estén tiernas, escúrralas y páselas por agua fría. Derrita la margarina en una sartén y fría la cebolla, ajos, sazonados con sal y pimienta. Licúe las espinacas con un poco de leche y el aderezo, hasta que todo quede como una crema suave, luego, agregue las papas pasadas por el prensador. Pruebe y sazone, luego, sírvalo caliente con los huevos duros. 426. PURÉ ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 2 cubitos de caldo de gallina, 1 caja de puré de papas x 125 gramos., 1 bola de queso mozzarella, 2 pimientos cocidos y picados. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja incorporando los cubitos de caldo de gallina al momento que hierva el agua. Mezcle el puré de papas con el pimiento y vierta el puré en un recipiente resistente al calor. Póngale encima el queso cortado en tajadas y llévelo a horno de 350º F (175º C) hasta que el queso se derrita. Sírvalo acompañado de la carne de su preferencia. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 427. QUICHE DE ESPINACA (8 porciones)

194

Ingredientes: Masa: 2 tazas de harina, 1 cucharada de azúcar en polvo, 150 gramos de mantequilla, 1 cucharada de agua. Relleno: 1 sobre de crema de pollo, 3 tazas de leche evaporada (diluida), 4 tazas de espinaca picada, 4 huevos, 1 taza de queso tipo Edam, sal y pimienta al gusto, 150 gramos de tocino frito Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre a mesa de trabajo, luego, incorpore la margarina y granule todo con un tenedor, incorporándole el agua y amasando hasta que obtenga una masa suave. Forre un molde redondo resistente al calor. Aparte, disuelva la crema de pollo en la leche evaporada y llévela a fuego bajo hasta que espese. Retire el molde del fuego e incorpore la espinaca, los huevos y el queso. Mezcle bien, sazone si fuera necesario y viértalo sobre la preparación que está en el molde anterior. Lleve al horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que, al introducir un cuchillo éste salga limpio. Sírvalo decorado con el tocino frito. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 428. QUINUA ATAMALADA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de quinua, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cubito de caldo de gallina, sal y pimienta al gusto, 1/4 Kg. de papas amarillas cortadas en cuadritos, 1 taza de leche evaporada (½ taza de agua, ½ taza de leche), 150 gramos de queso fresco picado. Preparación: Ponga a sancochar la quinua en abundante agua (retire la primera agua del hervor). Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, dejándolo en el fuego por unos minutos, sazone si es necesario. Incorpore las papas amarillas, la quinua sancochada y la leche evaporada. Deje que permanezca en el fuego hasta que la papa este cocida, moviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue (sí fuera necesario, agregue un poco de agua durante la cocción). Finalmente, añada el queso y mezcle bien. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 429. QUINUA ATAMALADA Ingredientes:

1/2 taza de queso fresco desmenuzado. Fría la cebolla.195 1/2 Kg. 1/2 taza de agua. 4 cucharadas de ají panca molido con 3 dientes de ajo. huevo duro y ají. 1 cucharada de ajo molido. queso parmesano al gusto. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. de quinua. 8 aceitunas. ají y especierías. Cuando el aderezo esté bien cocido. sal y pimienta. Añada la quinua. perejil picado. sal y pimienta. Espolvoree el perejil picado y sírvalo. acompañado con papas y arroz graneado. orégano.. 150 gramos de queso fresco. de camarones. 2 cucharadas de aceite. ají y camarones lavados. Hiérvala con suficiente agua que la cubra. RAVIOLES CON ALCACHOFA (4 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 430. Agregue la quinua y deje que ésta cueza tres minutos más. sancóchela en agua hasta que esté bien cocida. deje que éste de un hervor. Retírela y viértala en una fuente decorándola con aceitunas. luego agregue los camaroncitos bien lavados. 1 cucharada de ají colorado especial (bien llena). Preparación: Lave la quinua varias veces. ½ Kg. 1 cebolla picada. 1/4 taza de camaroncitos chinos. de quinua. fría la cebolla. 1/2 Kg. Caliente el aceite y la manteca. 1 cebolla finamente picada. QUINUA CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. a fuego lento por más o menos 15 minutos. 1 cebolla mediana picada. 1 cubito de caldo gallina. Sazone. 8 papas amarillas sancochadas. caldo y queso desmenuzado. el ajo y la albahaca. de ravioles sancochados. 2 cucharadas de manteca. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua. 1 cubito de caldo de gallina. Incorpore la crema de leche. Preparación: Lave la quinua varias veces hasta que el agua salga sin espuma. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 431. 2 huevos duros. 1/2 cucharada de ajos molidos. 1/2 taza de aceite. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. perejil. las alcachofas y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. 5 corazones de alcachofas sancochadas. Deje . ajos.

queso parmesano al gusto. 3 huevos. 1/4 Kg. sal.196 en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). sazonando con sal y pimienta y rellene los rocotos. . peladas y partidas en rajas. saque todas las semillas cuidadosamente. Caliente el tuco y sírvalo encima de los ravioles rociándolos con el queso parmesano. 1 lata de Salsati Maggi. Acomode en un pírex aceitado las rajas de papas. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 latas de tuco x 245 gramos. Sírvalos enseguida. 1/2 taza de leche. Tiempo de cocción: 15 minutos. Espolvoréelos con perejil picado y hornear a 200º C (400º F) por 45 minutos. encima los rocotos rellenos con la mezcla anteriormente preparada. de cebollas. ½ taza de harina. Sirva los ravioles bañados con esta salsa y rociados con el queso parmesano. aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. perejil picado. 432. Mezcle la cebolla con el queso desmenuzado. de ravioles.. pimienta. 1/4 Kg. 100 gramos de queso tipo Edam. de queso fresco. una vez sancochados. 434. cuélelos y agrégueles un poquito de aceite. los huevos batidos y la leche. ROCOTOS RELLENOS Ingredientes: 16 rocotos. 8 papas sancochadas. Preparación: Ponga a sancochar los ravioles en abundante agua. 433. RAVIOLES AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de cocción: 15 minutos. Ponga en un tazón agua caliente con dos cucharadas de sal y remoje los rocotos por 24 horas (cambiándole el agua varias veces). ROLLITOS DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 filetes de pechuga de pollo. sal y pimienta al gusto. Preparación: Corte uno de los extremos a los rocotos y con la ayuda de un cuchillo.

Preparación: Sancoche las yucas y luego páselas por el prensa papas y amáselas con margarina y aceite necesario hasta obtener una pasta suave. Tome porciones de masa. de yucas amarillas. escúrralos y déjelos enfriar. Al momento de servir. Sazónela con sal. 1 Kg. Enrolle los espárragos con una tajada de jamón y distribúyalos en platos individuales. Tiempo de cocción: 10 minutos 436. Bata las yemas con la leche evaporada y viértala encima de los rollitos. ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos. páselas por harina y luego fríalas en aceite caliente. agregue el Salsati Maggi y llévelo a fuego suave durante 5 minutos. Preparación: Cocine los espárragos en agua hirviendo. 435. ROLLITOS DE YUCA (6 porciones) Ingredientes: 2 sobres de salsa Tártara. Tiempo de preparación: aproximadamente 30 minutos. SALCHICHAS ENROLLADAS . póngalas en una olla. Lleve a horno caliente por unos minutos o hasta que doren. colóqueles al centro un trozo de queso envolviéndolo bien y formando un rollo. Distribúyalas en un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. póngales a cada una lonja de queso. 437. Tiempo de preparación: 20 minutos. 200 gramos de queso fresco. mayonesa al gusto. 100 gramos de jamón. Una vez fritas. de leche evaporada (pura). Sirva enseguida.197 Preparación: Corte las pechugas en trozos y ábralas completamente como un libro. decore con la salsa Tártara. sazonándolas con sal y pimienta. decorándolos con la mayonesa. retírelos. Enróllelas y sujételas con un palito de dientes. Tiempo de cocción: 10 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos.

de papa sancochada y cortada en cuadros. de salchicha blanca. margarina. 50 gramos de queso rallado. decore con la mayonesa. con la ayuda de una espátula. el jugo de un limón. deles vuelta cuidadosamente. SALSA BLANCA Ingredientes: . Preparación: Mezcle todos los ingredientes. Hierva los fideos en abundante agua con sal. 1/4 Kg. sal y pimienta. Espolvoréelos con queso rallado y sírvalos. enrolle una salchicha previamente pasada por agua hirviendo y sírvalas enseguida. 439.198 Ingredientes: 4 huevos. Ponga en una sartén pequeña un trozo de margarina. sal y pimienta. 1 cebolla cortada a la pluma. la sal y la pimienta. 438. ½ Kg. salpimentar y poner mayonesa al gusto. eche una cucharada llena de esta mezcla y cuando los bordes empiecen a dorar. SALSA A LO MORO Ingredientes: 500 gramos de fideos tipo (codos) sancochados. 440. 8 cucharadas de leche. Bata los huevos (claras y yemas juntas) y añada a la salsa anterior. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite con la mantequilla. Al momento de servir. escúrralos bien y sin lavarlos mézclelos con la salsa caliente. sal. sazone con el limón. 100 gramos de mantequilla. Retire y unte rápidamente con un poco de mostaza. 2 cucharadas de aceite. luego agregue la salchicha desmenuzada. 4 huevos. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos e incorpore la leche. SALPICÓN DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. 1 taza de zanahoria sancochada y cortada en cuadros. mostaza. 6 salchichas tipo hotdog.

sal. Agregue los tomates pelados y picados. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. taza de caldo. hasta formar una crema no muy espesa. Agregue la leche de a pocos. nuez moscada. 1/2 taza de aceite. SALSA DE CALAMARES Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 Kg. luego se pican en cuadrados pequeños y se ponen en agua fría con limón o sal para que se conserven blancas. 1 cebolla. ½ Kg. 443. 1 puñado de perejil. Preparación: Limpie las alcachofas crudas. 2 dientes de ajo. pimienta. Añada la salsa de tomate. sal al gusto. vacíe sobre los fideos y sírvalos enseguida. un puñado de perejil. 2 dientes de ajo. SALSA CAMPESINA Ingredientes: 6 alcachofas de regular tamaño. 1 cebolla. 441.199 1 litro de leche. agréguelos a la preparación anterior. Cueza por 20 minutos. por último sazone con sal. 1 cubito de doble caldo de carne de gallina. hasta dejar el puro fondo. pimienta y nuez moscada. dejando que hiervan 5 minutos. dejando que cuezan por 20 minutos. 50 gramos de mantequilla. ají y sal al gusto. SALSA DE HONGOS Ingredientes: . Fría en una cacerola con aceite. de fideos (espirales) cortados y sancochados. 442. Una vez lista. sal y pimienta. de fideos (sancochados). 1/2 taza de aceite. rocié la salsa sobre los fideos. eche la harina revolviendo rápidamente para evitar la formación de grumos. todas las verduras picadas finamente. Preparación: Derrita en una cacerola la mantequilla. luego se agregan las alcachofas (bien coladas) dejando que se fría todo junto por otros 5 minutos. de tomates enteros pelados (picados). Si los tomates no son jugosos se les agrega caldo. 50 gramos de queso rallado. 3 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: Fría la verdura picada fina con el aceite bien caliente. 1 lata de pasta de tomate. 6 calamares de regular tamaño. escurra bien los calamares lavados previamente y cortados en tiritas.

Fría toda la verdura finamente picada con mantequilla y aceite. 1/2 Kg. 1 cucharada de mantequilla. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. SALTADO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cucharada de ajo molido. En una sartén al fuego. Incorpore el pescado. Aparte. de fideos. 2 cebollas cortada en rajas. de fideos (sancochados) y sal. Córtela del tamaño que desee. 445. fría las papas en abundante aceite. la nuez moscada y la espinaca previamente sancochada y picada finamente. 1 cebolla chica. añada 2 cucharadas de agua (de fideos). la leche. mezclándola con los fideos y espolvoreándola con queso rallado. 1/2 tarro de crema de leche. los huevos. friéndolos por 5 minutos más y por último. 3 atados de espinaca. sal y pimienta. un puñado de perejil. Preparación: Sancoche los camarones y sáqueles las colitas. Extienda la masa a un regular tamaño. 1/2 tarro de arvejas. de pescado. 1 tarro chico de pasta de tomate. al momento de servir. 444. Retírelos del fuego y agrégueles la crema. las . añada la salsa de tomate. queso rallado al gusto. 1 ají verde cortado en tiras. SALSA MATRICHANA Ingredientes: 1/2 Kg. Agregue los hongos picados. incorpore la pasta de tomate y sazone con sal y pimienta. ½ taza de arvejas sancochadas.). Preparación: Corte el pescado en trozos y fríalo ligeramente. 2 huevos. la sal. 2 dientes de ajo. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 cucharada de aceite. Espolvoree abundante harina y enrolle. ponga un poco de aceite y fría la cebolla con el ajo. un poco de leche. 1 copa chica de jerez seco. una pizca de nuez moscada. Fría en una cacerola pequeña. Amase bien hasta formar una pasta uniforme.15 gramos. los camarones con la mantequilla y el aceite. 1/2 vaso de aceite. de papa cortadas en tiras. de camarones. SALSA: remoje en agua tibia los hongos más o menos 1/2 hora. Preparación: Amase en una tabla la harina.200 1/2 Kg. 2 tazas de harina sin preparar. 1 cucharada colmada de mantequilla. agregue el jerez. ½ Kg. SALSA: 1 paquete de hongos secos (+ o . luego. Cueza más o menos 1/2 hora y sirva. Deje que seque un poco.

201 papas. Tiempo de cocción: 40 minutos. 448. 1/2 cucharadita pequeña de sal. Preparación: Deje en infusión los trozos de cabrito por 3 horas o más. Deje que todo se cocine a fuego lento durante 10 minutos. ½ Kg. agregue el perejil y la hierbabuena. Fría la cebolla. ½ taza de arroz. chicha de jora (que cubra el cabrito). 1 cucharadita pequeña de pimentón. Preparación: . 2 cucharadas de margarina. Sírvalo acompañado de arroz blanco. SECO DE CABRITO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 3 ajíes verdes molidos. unas ramitas de perejil y hierbabuena. ½ col. 1 yema diluida en agua (1/2 cucharada). Tiempo de preparación: 15 minutos. SANCOCHADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 3 choclos. comino. de carne (para guiso). 1 Kg. 1 taza de sémola. 1 cucharada bien llena de culantro molido. de cebolla. los ajos y el culantro. Ya cocido. 446. Finalmente. Sirva caliente. las arvejas y el ají verde. frijoles. 2 dientes de ajo. de yuca. 1 lata de doble tuco. 1 cabrito tierno en trozos. SÉMOLA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 3/4 taza de leche. con la especiería mezclada con la chicha. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 cubitos de caldo de carne. 2 litros de agua. sal al gusto. Cueza a fuego lento con la olla tapada. etc. 2 zanahorias. 1 pedazo de apio. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sírvalo acompañado de yucas. acomode los trozos con líquido de la infusión. sal y pimienta. camotes. 447. Preparación: Ponga en una olla el agua todos los demás ingredientes: (menos el perejil y la hierbabuena) dejando que hierva hasta que todo esté cocido.

páselas por el prensa papas. Quíteles la membrana exterior y píquelos. sal. moviendo constantemente hasta que espese. Preparación: Lave bien los sesos de vaca. Sírvalo enseguida. sancóchelos en agua que los cubra mezclada con un chorrito de vinagre y sal. Deje que cueza a fuego lento por 20 minutos.202 Hierva la leche en una cacerola. 450. 1 lata o más de doble tuco o salsa de queso. de papas amarillas sancochadas. 449. la sémola en forma de lluvia. SESOS AL HORNO Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. añada el doble tuco y luego. Hornee todo a 200º C (400º F) por 15 minutos. cuézalos a fuego lento por 15 minutos. SÉMOLA NAPOLITANA Ingredientes: 4 tazas de leche fresca. Añada la margarina. deje que se enfríe y córtela en cuadraditos del tamaño deseado. leche. de sémola. una vez cocidas. 1 cucharada de harina sin preparar. Engrase una fuente y vacíe los sesos cubriéndolos con el puré. las yemas y el queso rallado. agregue la sémola en forma de lluvia. la sal. deje que hierva por otros 20 minutos. vacíe la mezcla sobre una lata engrasada y adelgácela con un rodillo. 1 lata chica de leche evaporada. ½ Kg. Preparación: Hierva en una olla la leche. 1 huevo. pimienta y nuez moscada. SOLTERITO (6 porciones) . póngala a hornear a 200º C (400º F) por unos minutos y sírvala enseguida con el doble tuco previamente calentado. 1/4 Kg. Retire y añada el huevo batido. la pimienta y la nuez moscada. Pinte la superficie con la yema diluida y hornee a 175º C (350º F) por 15 minutos. retire y vacíe esta masa en un molde de 20 cm2. ponga el resto de la masa. Caliente la margarina y agregue la harina. luego la margarina. Acomódelas en una lata de hornear y espolvoréela con un poco de queso parmesano. 1 taza de leche. yema y clara a la nieve. Agregue la margarina derretida. añada la sal. sal y pimienta. 1 huevo. pimienta. perejil y sesos. Sancoche las papas peladas. 1 cucharada de margarina. 3 yemas. 2 sesos de vaca. sal y pimienta. cuadrados previamente engrasado (sólo hasta la mitad). moviendo constantemente. 1 taza de queso parmesano rallado. 1/3 taza de margarina. sal. Hierva por 1 minuto. 2 cucharadas de perejil picado. 451.

3 papas amarillas peladas y picadas. Aparte en un recipiente. el jugo de dos limones. de queso fresco. agregue el fideo cabello de ángel y deje hasta que esté cocido. Distribuya las papas en platos individuales y rocíe la preparación anterior sobre ellas y sirva enseguida. Añada el arroz. 3 cubitos de caldo carne. SOPA A LA MINUTA (6 porciones) Ingredientes: ½ cebolla picada. 454.203 Ingredientes: 2 tazas de habas. sirva caliente. 100 gramos de jamón picadito. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con la carne. cuélelas y sepárelas. 200 gramos. Luego. 2 tazas de choclo desgranado sancochado. 1 cubito de caldo de gallina. 1 tomate cortado en rodajas. 2 papas blancas medianas. Agregue el agua las papas y los cubitos de caldo de carne. 4 cucharadas de arroz. 1/2 cucharadita pequeña de perejil picado. Tiempo de cocción: 15 minutos. 100 gramos de carne molida. mezcle los demás ingredientes y sazone con el jugo de limón. 452. SOPA DE ARROZ Ingredientes: 2 cubitos de doble caldo de carne. las papas y el jamón. SOPA DE AVENA . Preparación: Ponga a sancochar las habas con el cubito de caldo de gallina. Hierva hasta que esté cocido. Una vez cocidas. 8 tazas de agua. 453. Ya para servir. Preparación: Caliente el agua con el cubito de doble caldo. 1 ½ litros de agua. Tiempo de preparación: 20 minutos. 50 gramos de fideos cabello de ángel. 1 cebolla cortada a la pluma. papas amarillas sancochadas cortadas en rodajas. dejando en el fuego hasta que las papas estén sancochadas. sal y pimienta al gusto. eche el queso parmesano y perejil. peladas y picadas. 2 cucharadas de rocoto picado (opcional). la sal y la pimienta.

Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore el huevo batido. 2 cucharadas de cebolla muy picada. 456. agregue la papa amarilla y deje en el fuego hasta que esté sancochada. los ajos. 457. 1 cucharadita pequeña de pimentón. añada el agua. Una vez lista. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. 1/2 taza de habas verdes. SOPA DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de carne Cómics Maggi. SOPA DE CARNE CON VERDURAS (6 porciones) . SOPA DE CARACOLITOS (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de caracolitos (fideos). sal. Sirva enseguida y espolvoreando con perejil picado.204 Ingredientes: 6 tazas de agua. en forma de lluvia. 2 papas en daditos. Preparación: Prepare la sopa de caracolitos según instrucciones del sobre. Preparación: En una olla disuelva el contenido del sobre de la sopa de carne Cómics Maggi en el agua. 3 cubitos de doble caldo de gallina. 2 cucharadas de aceite. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 455. 1 cucharada de perejil picado. el cubito de doble caldo y cuando hierva. Cueza por 10 minutos. la avena. Tiempo de preparación: 2 minutos. 1 huevo batido. 2 papas amarillas cortadas en trozos. perejil picado. incorpore las papas y llévela al fuego hasta que hierva. Cuando el aderezo esté cocido. 1 ½ litro de agua. la sal y pimienta. sírvala rociada con el perejil picado. mezcle bien y sirva. 2 papas amarillas. pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1/2 taza de avena. luego agréguele las papas y habas. el pimentón.

los fideos dejándolos hervir.205 Ingredientes: 1 cucharadita pequeña de mantequilla. 458. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 lata de frijoles con tocino (cocidos) y 1 ramita de romero. 1/4 taza de aceite. el choclo y el bróculi. SOPA DE CHOROS Y FIDEOS Ingredientes: 4 docenas de choros (mejillones). Sirva caliente. 1 tarro chico de leche evaporada. 1 cucharadita pequeña de pimentón. los ajos. escurra el caldo. luego. SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES Ingredientes: 1 taza de fideos (anillo). cuélelos y límpielos. orégano y 1 ramita de hierbabuena. Agregue el caldo de choros. sal y pimienta. Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 sobre de sopa de pollo con verduras. 1 cubito de doble caldo de carne. Preparación: Limpie bien los choros y póngalos en una cacerola con agua que los cubra. 100 gramos de tocino muy picado. el contenido del sobre de sopa de carne con verduras. 1 cebolla muy picada. la leche y el culantro. el orégano. 4 papas blancas cortadas en cuadritos. sal y pimienta. la pimienta. 2 cubitos de doble caldo de carne. la sal. 1 choclo cortado en ruedas. agregue el agua. los cubitos de doble caldo. las papas. 459. 8 tazas de agua. Preparación: . el tomate. 1/2 taza de cebolla picada. el pimentón y la hierbabuena. 7 tazas de agua (donde hirvieron los choros o mejillones). 3 dientes de ajos molidos. ½ cebolla pequeña cortada en ruedas. 1 ½ litros de agua. 1 taza de fideos coditos. 1 lata de tomate entero pelado (picado). Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría la cebolla. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 taza de ramitas de bróculi. 2 papas blancas peladas y cortadas en cubitos. Mezcle los huevos e incorpórelos con los choros picados. 2 huevos. Hiérvalos hasta que se abran. sirva caliente.

de frijoles sancochados. Tiempo de cocción: 35 minutos. Sirva de inmediato. ½ Kg. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 2 cucharadas de sillau. Agregue una taza de la lata frijoles con tocino más el tocino frito. añada el agua. añada el agua. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1/2 taza de cebolla picada. 461. SOPA DE FRIJOLES (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. cuando el aderezo esté cocido. los ajos y el romero. dore la cebolla. 2 cucharadas de aceite.206 Fría el tocino. los frijoles y los fideos hasta que todo esté cocido. SOPA FUCHIFÚ (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. 3 huevos batidos. Tiempo de preparación: 10 minutos. Deje que de unos hervores y sírvala con pan frito. retírelo. . Caliente el aceite y fría los ajos. licuarlos hasta que se hagan puré. 4 cubitos de caldo de gallina. las papas. 150 gramos de fideos tipo canuto. Con esta misma grasa. agregue los cubitos de caldo de carne. SOPA DE FRIJOLES Ingredientes: 1/4 Kg. la pasta de tomate y la carne. sal y pimienta. de frijoles con tocino (cocidos). cuando dore. Preparación: Sancoche los frijoles en agua hasta que estén tiernos. el cubito de doble caldo y los frijoles. el cubito de doble caldo. 1/4 Kg. 1 cucharada de pasta de tomate. 3 litros de agua. de carne de cerdo cortada en trozos. 1 cucharada de ajo molido. pan frito en cuadritos. luego. 1 cebolla picada. 462. 3 ramitas de cebolla china picada. los fideos dejando que hiervan hasta que estén tiernos. Rectifique la sazón y sirva enseguida. déjelo en el fuego por unos minutos e incorpore el agua. 4 cubitos de caldo de carne. 2 cubitos de doble caldo de carne. 8 tazas de agua. la sal y la pimienta. 460. la cebolla.

Tiempo de cocción: 30 minutos. casque los huevos y agréguelos al caldo dejando que se sancochen (sin moverlos). 2 tazas de habas peladas. 1 cebolla picada. 463. sal al gusto. . 50 gramos de fideos cabello de ángel. 2 cubitos de caldo de gallina. el arroz. 1 cucharada de pasta de tomate. déjelo en el fuego hasta que hierva. 1 taza de leche evaporada (pura). Finalmente. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 464. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo incorporando luego la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. 1 litro de agua. el fideo cabello de ángel. 1/4 taza de arroz. el orégano y el agua dejando que hierva. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. los huevos batidos y el sillau. Tiempo de preparación: y cocción: 30 minutos. Regréselo al fuego hasta que todo esté cocido y sírvalo enseguida. Agregue la pasta de tomate. Tiempo de preparación: 15 minutos. 6 huevos. mézclelo bien y sírvalo caliente. 1 lata de leche evaporada. los camaroncitos chinos. 1 cebolla picada. Déjelos en el fuego hasta que todo esté bien cocido. Finalmente. Luego agregue la cebollita china. 200 gramos de camaroncitos chinos. 1 ½ litros de agua.207 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de caldo de gallina. Deje en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). SOPA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de pasta de tomate. el choclo y el agua. 100 gramos de queso fresco desmenuzado. añada sal si fuese necesario. SOPA DE LECHE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Una vez que haya hervido. 1 cucharada de ajo molido. 1 taza de choclo desgranado. agregue la leche evaporada. 1 cucharadita pequeña de orégano. agregue el queso y la leche evaporada. Añada las habas.

1 ramita de hierbabuena. SOPA DE POLLO CON FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. dejando hasta que cueza. añada la leche. 3 huevos. la hierbabuena. añádalo a la sopa junto con los pallares. Cuando el aderezo esté listo. leche y queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. el pimentón y el orégano. el orégano. añada el agua. 1 taza de leche. 4 cubitos de doble caldo de carne. 2 cucharadas de crema de leche. Agregue el queso y los huevos. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1 cebolla muy picada. los ollucos. el ají. 1 pimiento picado. 2 papas blancas cortadas en cuadritos. de ollucos bien lavados y picados. el cubito de doble caldo y cuando hierva. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. 8 tazas de agua. 4 cucharadas de cebolla muy picada. 3 cucharadas de queso parmesano. 1/2 Kg. el ajo. 8 tazas de agua. 2 huevos mezclados. 1 cucharada de perejil picado. 3 dientes de ajos molidos. la sal y pimienta. 1 sobre de sopa de pollo con fideos. 2 cubitos de doble caldo de carne. Caliente aparte el aceite y fría la cebolla. 1 cucharada de ají fresco molido.208 465. sal y pimienta. Preparación: Fría en aceite la cebolla. 8 papas peladas. Ya para servir. ½ cucharadita pequeña de orégano. 4 ramitos de cebollita china picada. 466. Preparación: Sancoche los pallares hasta que estén tiernos. orégano. 1 taza de habas verdes picadas. agregue el agua con el cubito de doble caldo y las papas. 467. 1 1/2 tazas de leche evaporada. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. de pallares remojados la víspera. SOPA DE OLLUCO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 3 cucharadas de aceite. Agregue los huevos ligeramente mezclados. Preparación: . los ajos. ya tiernos. las habas y papas en cuadritos. el culantro y el perejil. SOPA DE PALLARES Ingredientes: 1/4 Kg. 1 litro de agua. cuando los ingredientes estén cocidos.

poro. Preparación: Hierva el agua con el cubito de doble caldo y las verduras en trozos. ½ taza de choclo desgranado. SOPA DE SÉMOLA Ingredientes: 6 tazas de agua. ponga la mantequilla y sofría la cebollita china con el pimiento. Nuevamente ponga al fuego la olla y cuando rompa el hervor. Cueza todo a fuego lento y sirva enseguida.209 En una olla al fuego. Sírvala espolvoreando queso parmesano. 3/4 taza de fideos tipo munición. sal si fueses necesario. 469. Preparación: Prepare la sopa de pollo con fideos de acuerdo a las instrucciones del sobre. nabo. apio. Licúelas o páselas por tamiz. Baje el fuego y agregue la crema de leche mezclando bien. SOPA DE POLLO Y FIDEOS Ingredientes: 8 tazas de agua. 3 cubitos de doble caldo de gallina. Preparación: Ponga en una olla el agua con el cubito de doble caldo. añada la sémola en forma de lluvia. 468. Cuando rompa el hervor. SOPA DE POLLO DELICIOSA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con fideos. Tiempo de preparación: 10 minutos. muévala constantemente dejando que cueza a fuego lento por 20 minutos. agregue el agua y el contenido del sobre de sopa de pollo con fideos. agregue los fideos. Retire del fuego y sirva enseguida. zanahoria. 470. 5 cucharadas de sémola. 3 cucharadas de queso parmesano. déjelo que se cocine por 10 minutos. SOPA WANTÁN (6 porciones) . 471. Tiempo de cocción: 10 minutos. 4 cubitos de doble caldo de gallina. Al final de la cocción incorpore el choclo y el huevo batido. 1 huevo batido.

y pimienta. sazonando todo y mezclándolo con los fideos. el agua y el cubito de doble caldo. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y cúbrala con la siguiente salsa: Derrita la margarina. orégano. la sal. . la leche caliente. 1 lata de paté. el orégano. los fideos WANTÁN. 2 docenas de fideos WANTÁN (rellenos) 200 gramos de fideos chinos. Deje en el fuego hasta que hierva. 473. 1/4 taza de tomate entero pelado (picado). incorpore la col china. Cuando haya hervido. ½ col china picada. deje que hiervan a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos.210 Ingredientes: 2 litros de agua. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 pechuga de pollo cortada en trozos. pimienta. añada la harina. el paté. Preparación: Ponga en una olla de agua los cubitos de caldo de gallina. Luego. sal. 3 cucharadas de margarina. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1/2 Kg. pan frito en daditos. Sírvalo con pan frito. sal. Deje en el fuego por unos minutos hasta que los fideos estén suaves. 6 cucharadas de jugo Maggi. perejil picadito. la pechuga de pollo y el kión. 4 cubitos de doble caldo de carne. de yuca. de fideos (sancochados). 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 lata grande de leche evaporada pura. SOUFFLÉ AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. la yuca pelada y picada. agregue los huevos mezclados y el perejil picado. los ajos. Preparación: Licúe las espinacas con la leche. la pimienta. 6 atados de espinaca cocida. 4 cubitos de caldo de gallina. 6 tazas de agua. SOPAS HERVIDAS Ingredientes: 1/4 taza de aceite. 2 huevos. la sal y pimienta. el ají. el tomate. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. ají molido al gusto. el fideo chino y el jugo Maggi. 2 tazas de leche y 4 cucharadas de queso parmesano. 4 cucharadas de harina sin preparar. 1 pedazo de kión. 472.

mézclelo bien y déjelo reposar por unos minutos. deje que se enfríe y viértalo en un recipiente. Vierta la preparación en un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoreado con el pan rallado.211 moviéndolo constantemente hasta que espese y hierva por 1 minuto. la crema de leche. de queso tipo Edam picado. 475. . 1 cubito de caldo de gallina. 6 claras batidas o punto de nieve. las yemas. 5 yemas. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. la cebolla y el cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 20 minutos. Lleve a horno pre calentado a 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. mézclelos bien y déjelos reposar por unos minutos. Luego incorpore las claras y mézclelas en forma envolvente. Luego. Tiempo de cocción: 30 minutos. 6 claras batidas a punto de nieve. agregue la alcachofa picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. Lleve a horno pre calentado de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Sirva enseguida. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Sirva enseguida.. Vierta la preparación a un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoree con el pan rallado. 1 taza de pan rallado. SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 corazones de alcachofas pre cocidos y picados.1 cebolla finamente picado sofrito en un poco de mantequilla. 1 taza de pan rallado. Sirva enseguida. la crema de leche y las yemas. Preparación: En un recipiente coloque el bróculi. 474. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. 5 yemas. SOUFFLÉ DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Agregue el queso parmesano y hornee a 200º C (400º F) por unos minutos (hasta que dore). 200 gramos. Luego incorpore las claras y mezcle en forma envolvente. 1 cebolla finamente picada. Preparación: Fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. de bróculi pre cocido.

Aparte. mezcle la crema de espárragos ya preparada con el pan rallado y los espárragos. Agregue fuera del fuego las yemas. Incorpore las claras. mezclando todo en forma envolvente. el queso. 1/2 taza de queso parmesano rallado. Preparación: En una olla disuelva la crema de espárragos con la leche evaporada. vierta la mezcla anterior y llévela a horno de 350° F durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. pimienta y 4 huevos. ½ cebolla picada. de espinacas cocidas y picadas. SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de espárragos. 1 taza de espárragos sancochados y picados. la verdura sancochada y finalmente las claras a la nieve. Sírvalo enseguida. 1 cubito de caldo de gallina. de jamón cortado en trocitos. Tiempo de cocción: 30 minutos. ya cocida. SOUFFLÉ DE COLIFLOR Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. 477. 3/4 taza de pan rallado. 3 tazas de leche evaporada (diluida). ½ Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. 5 claras. añada la harina y luego la leche poco a poco. luego sazone. Engrase y enharine un molde refractario. 1 coliflor mediana. moviendo constantemente dejando que hierva por 1 minuto. sal y pimienta al gusto. Salpimentar si fuera necesario. llévela al fuego moviéndola constantemente hasta que espese. Derrita en una olla la margarina. sírvalo enseguida. Engrase un molde y vierta la preparación y déjelo hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. escúrrala y píquela finamente. Una vez listo. sal y pimienta al gusto. . 1 taza de leche evaporada (diluida). sal. 5 yemas. 6 claras de huevo. bata las claras a punto de nieve. 4 cucharadas de harina sin preparar. SOUFFLÉ DE ESPINACA (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. 478. 1 taza de leche. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con leche y un trozo de pan. 1/4 de Kg.212 476.

481. Tiempo de cocción: 40 minutos. sal al gusto. Embadurne con mantequilla un molde redondo y vierta la preparación anterior. 1 cubito de caldo de gallina. y la sal. 479. Vierta las claras y mézclelas en forma envolvente. Tiempo de preparación: 15 minutos. los fideos y finalmente las claras a la nieve. 3 cucharadas de queso parmesano y 5 huevos. vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. 4 cucharadas de harina sin preparar. vierta la mezcla y llévela al horno de 350º F (175º C) durante 35 minutos o hasta que al introducir el cuchillo éste salga limpio. pimienta. bata las yemas con un tenedor hasta que estén espumosas. agregue las espinacas. luego la leche. SOUFFLÉ DE QUESO (8 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. nuez moscada. la pimienta. pimienta.213 Preparación: En una olla a fuego lento derrita la mantequilla. Preparación: En un recipiente. la leche evaporada. sal. 5 yemas. Incorpore poco a poco la crema de leche. Mezcle todo suavemente. la sal. Retírela del fuego e incorpore las yemas y el jamón. SOUFFLÉ DE SALCHICHAS . deje que hierva por 1 minuto. el queso. 2 tazas de queso tipo Edam picado. SOUFFLÉ DE FIDEOS Ingredientes: 100 gramos de fideos tipo (helicoidal) sancochados. el queso. 2 cucharadas de margarina. añada la harina. Tiempo de cocción: 35 minutos. luego retírelo y agregue las yemas. Aparte. 2 tazas de leche caliente. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. sal. de diámetro. nuez moscada. mezcle todo bien. 480. la cebolla. bata las claras a punto de nieve y añádalas en forma envolvente a la mezcla anterior. Tiempo de preparación: 20 minutos. 3 cucharadas de harina. Sirva enseguida para que no se baje. la harina y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. llévela a horno de 350° F (175° C) o (Baño María) durante 40 minutos aproximadamente. Embadurnada con mantequilla y enharinar un molde. 6 claras batidas a punto nieve.. el cubito de caldo de gallina. Engrase un pírex de 20 cms.

Preparación: Disuelva el cubito de caldo de gallina en la leche evaporada. 4 claras de huevo batidas a punto de nieve. Una vez que esté bien remojado. 483. Salpimentar si fuera necesario. Aparte. 8 yemas. Salpimentar si es necesario. 2 cucharadas de Salsati Maggi. Lleve a horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo ésta salga limpio. mezcle todo muy bien. escúrralas y déjelas enfriar. 482. Vierta en un molde para soufflé previamente. Aparte. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas poco a poco a la preparación anterior en forma envolvente. agregue la harina e incorpore la taza de caldo reservada dejándola en el fuego y moviéndola hasta que espese. sal y pimienta al gusto Preparación: Cueza las zanahorias en agua con los cubitos de caldo de gallina. Vierta la preparación en un molde redondo embadurnada con mantequilla y enharinado y llévelo a horno de 350º F durante 40 minutos o a hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 2 ½ taza de pan blanco (de molde). 3 cucharadas de mantequilla. embadurnado con mantequilla y enharinado. incorporando luego la salchicha. 8 claras. SOUFFLÉ DE ZANAHORIA (6 porciones) Ingredientes: 4 zanahorias grandes peladas.214 (8 porciones) Ingredientes: 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 20 minutos. Ponga en una olla la mantequilla. 2 tazas de salchichas cortadas en rodajas. sal y pimienta al gusto. Ponga el pan en un recipiente y remójelo con la leche. bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a la preparación anterior en forma envolvente. tritúrelo con la ayuda de un tenedor. 2 cucharadas de harina. 2 cubitos de caldo de gallina. la mantequilla. la crema de leche y la crema preparada anteriormente. Tiempo de cocción: 40 minutos. 4 cucharadas de mantequilla derretida. 1 ½ taza de leche evaporada (mitad agua y mitad leche). Separe una taza de este caldo. TALLARINES AL TOMATE CON JAMÓN (6 porciones) . licúe las zanahorias con las yemas. el Salsati Maggi.

¼ Kg. Preparación: Cueza los tallarines en abundante agua con una pizca de aceite. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 Kg. En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría el ajo. 8 ramas de cebollita china. de fideos chinos. ½ atado de col china (Pac Choy). 1 cebolla grande muy picada. Preparación: .215 Ingredientes: 1 Kg. 1 cucharada de perejil picado. Sirva los tallarines bañados con esta salsa y espolvoreándolos con el queso parmesano. de fideos al huevo (sancochados). sal y pimienta al gusto. 2 tazas de agua. albahaca. orégano. 4 huevos. 485. de tallarines. 1/2 taza de queso parmesano. 2 dientes de ajo triturados. póngalos en una fuente y eche sobre ellos la preparación anterior. 100 gramos. el perejil y el jamón. Pase los fideos por agua caliente. de jamón cortado en tiras delgadas. ají fresco molido al gusto. escúrralos y fríalos ligeramente. 1 cucharada de mantequilla. el orégano y déjelos en el fuego por unos minutos. 484. 1 taza de queso fresco desmenuzado. 1 sobre de salsa china Maggi. TALLARINES A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 1/2 taza de margarina. agregue las verduras y tápela por 3 minutos. Preparación: En una sartén fría el pollo con el aceite. una vez listos. luego. cuélelos y déjelos enfriar. Incorpore el tuco con la albahaca. de arvejas chinas (Jolantau). 1 pimiento cortado en tiras finas. Prepare la salsa china Maggi disolviéndola en el agua hasta que de un hervor y dejándola unos minutos hasta que espese. 4 cucharadas de queso parmesano. sal y pimienta. 1/2 Kg. 1/2 taza de aceite. 2 latas de tuco. TALLARÍN SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cortada en trozos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cucharadas de aceite para freír. Incorpore la salsa a las verduras y el pollo.

sal y pimienta. 1/4 taza de pan tostado y rallado. 1/2 taza de margarina. incorpore las puntas y mézclelos con los fideos y la salsa caliente. mostaza. sazone. la sal y pimienta. 1 lata grande de espárragos. gotas de Tabasco o ají molido. agregue el queso desmenuzado.. TALLARINES A LA DIABLA Ingredientes: 1/2 Kg. etc. salsa inglesa. 3 cucharadas de margarina. Deje hervir por 1 minuto. TALLARINES CON JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. agregue el jamón picado. Derrita la margarina. queso parmesano. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. los huevos mezclados. 200 gramos de jamón picado. la sal y pimienta. sírvalos espolvoreando con queso parmesano. 1/2 taza de queso parmesano. 1 lata grande de leche evaporada. Cuando todo esté cocido. fría la cebolla con el ají. Sirva enseguida.216 Derrita la margarina y aceite. de fideos tipo tallarines largos (sancochados). 1/3 taza de queso parmesano. 1 taza de jamón. TALLARINES CON ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1/2 Kg. 487. Deje que de un hervor. Preparación: . una la harina y la leche mezclando los espárragos licuados. Una la harina. jamonada. ají. Espolvoree con el pan tostado y rallado más los trocitos de margarina. 2 1/2 cucharadas de harina sin preparar. 3 tazas de leche. Una rápidamente los fideos y espolvoree con queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 3 cucharadas de margarina. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). sal y pimienta. 2 cucharadas de cebolla muy picada. sal y pimienta. Mezcle esta salsa con los fideos y vacíela en un pírex engrasado. Hornee a 175º C (350º F) por 20 minutos. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. luego la leche. corte y aparte las puntas. 488. Preparación: Escurra los espárragos. de fideos tipo largo (sancochados). Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. 2 cucharadas de harina sin preparar. 486. licúe el resto con su jugo.

5 cucharadas de margarina. 1/3 taza de aceite. Cuando la crema comience a tomar consistencia. Preparación: Dore las presas de pollo en margarina. Agregue 2 tazas de agua caliente. Sirva espolvoreando con el resto de queso parmesano. 1 atado de cebollitas chinas. acomodando encima las presas y espolvoreando el resto del queso. 4 tomates pelados (picados). la sal y pimienta. TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA Ingredientes: 1/2 Kg. 1/3 taza de ají mirasol molido. 491. 1/3 taza de margarina. queso parmesano. 2 zanahorias ralladas. 1 pechuga de pollo sancochada y picada. 1 cucharada de pasta de tomate. Mezcle esta salsa con los fideos y espolvoree con el queso parmesano. sal y pimienta. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). la leche. 489. en ella dore la cebolla. Caliente el aceite y fría la cebolla. 1/2 Kg. la pasta de tomate. 2 tazas de queso parmesano rallado. 1 taza de arvejas. TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. 490. sal y pimienta. TALLARINES CON PESCADO Ingredientes: 1/2 Kg. 4 dientes de ajo. 2 dientes de ajo. las arvejas y el pollo dorado. 1 taza de vino blanco Sauternes. Cuando esté cocido el aderezo. el apio. el vino. 100 gramos. 1 pollo gordo y tierno en presas. 4 ramitas de apio. 1/2 taza de margarina. Sazone y deje hervir por 5 minutos. mezclando rápidamente. 1 cubito de doble caldo de . Vacíe en una fuente. los ajos. sal y pimienta. añada la mitad del queso parmesano y los fideos. el tomate. 1 taza de cebolla picada. la sal y pimienta. los ajos y el ají. 1 pimiento rojo picado. Mezcle los fideos con la mitad del queso parmesano y la salsa caliente.217 Derrita la margarina. 1 tarro grande de leche evaporada. añada la leche y el pescado en trocitos. de pescado blanco. la zanahoria. agregue el jamón. Preparación: Caliente la margarina. de fideos tipo tallarín (sancochados). de fideos al huevo (sancochados). Aderece bien y hierva a fuego lento. de jamón picado.

Mezcle bien y sirva los tallarines bañados con esta salsa.218 gallina. la pechuga.. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría el pimiento hasta que esté tierno. Preparación: Sancoche los tallarines en abundante agua. sal y pimienta al gusto. 493. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla y fría el cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. incorpore las verduras y los tallarines. TALLARINES EN SALSA DE QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 sobres de crema de champiñones. Tiempo de preparación: 10 minutos. Salpimentar si fuera necesario. 1 pimiento cortado en tiras. Preparación: Salpimentar el pollo y freírlo en aceite bien caliente. Sazone y mezcle el resto de margarina con los fideos. Una ambos preparados y sírvalo caliente. 1 Kg. de tallarines (delgados). 1 lata de crema de leche x 250 gramos. luego agregue la crema de leche. Llévelos a fuego bajo hasta que la crema espese. . TALLARINES ITALIANOS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 1/4 Kg. 2 tazas de agua. 2 zanahorias sancochadas y cortadas en palitos. aceite suficiente para freír. ½ taza de agua. Agregue el cubito de doble caldo. 492. 2 cucharadas de mantequilla. 3 cucharadas de queso parmesano. 2 tazas de leche evaporada (diluida). Tiempo de cocción: 20 minutos. Mezcle bien y sirva con el pollo frito encima. 2 cubitos de caldo de gallina. el agua y el queso parmesano moviendo todo constantemente (evitando que hierva). el jamón y la cebollita china en trozos. de vainitas sancochadas picadas. Aparte disuelva la crema de champiñones con el agua y la leche evaporada. Tiempo de cocción: 10 minutos. de tallarines sancochados.

8 aceitunas y pancas (hojas exteriores) del choclo (pasadas por agua hirviendo. 1/3 taza de culantro molido. de manteca. Cocine la carne de chancho en agua con sal. ají molido al gusto. el ají. cuando ya esté tierna. en el centro ponga el relleno y encima más mezcla. 2 ajíes verdes en rajas. añada el choclo licuado y el culantro. 3 huevos duros. Ponga las corontas encima de los tamalitos como peso. dejándolos hervir por 1/2 hora. 2/3 taza de manteca. sazone.219 494. hasta que esté atamalado y brillante. para suavizarlas). Caliente en una cacerola la manteca. sazone e incorpore la carne de chancho. córtela en trocitos. Cueza a fuego lento hasta que la mezcla esté atamalada y brillante. tape la olla y déjelos cocinar por 20 minutos. 2 cucharadas de culantro molido. cuando ya esté cocido. sal. 4 ajíes verdes en tiras. ají molido al gusto. de garbanzos remojados la víspera. de carne de chancho. Eche una cucharada de la mezcla en una panca. Pase el resto a una cacerola. pimienta y 2 tazas de caldo donde se cocine él chancho. 496. 4 cucharadas de manteca. Sobre pancas de choclo ponga una cucharada llena de la mezcla. de carne de chancho. las aceitunas y los huevos. Cocínela al vapor (en una olla con 3 dedos de agua). córtelo en trocitos y únalo al aderezo que se apartó. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 cebolla picada en rajas. Derrita la manteca en una sartén y fría los ajos. el culantro y sazone. TAMALITOS DE GARBANZOS Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. 1/4 Kg. RELLENO: 1/2 Kg. luego amárrela. Amárrelas cuidadosamente y coloque los tamalitos en una olla con muy poca agua. RELLENO: 2 huevos duros. Sancoche la carne de chancho en agua con sal. 495. la cebolla. huevos y aceitunas. Derrita la manteca en una sartén. mueva constantemente. TAMALITOS VERDES Ingredientes: 8 choclos. fría las cebollas y el ají. aceitunas y pancas de choclo (pasadas por agua hervida). Preparación: Muela los garbanzos hasta que queden como una pasta fina. añada el ají. agregue la pasta de garbanzos. Preparación: Licúe los choclos. el caldo. cuando esté cocido. TAMALITOS VERDES (10 porciones) . sal y pimienta. 1/4 Kg. separe un poco para el relleno. una del relleno y más masa. 1 cebolla grande picada.

carne de cerdo cortada en trozos pequeños. incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 1 cebolla picada. el atún. agregue el culantro molido. Sírvalos acompañados de salsa de cebolla. Aparte. huevos duros. 1 cucharada de azúcar en polvo. 1 cucharada de agua. 1 cucharada de ajo molido. 497. apártela. Tiempo de cocción: 2 minutos. mezcle la salsa blanca con la leche evaporada. Vierta en el molde y llévelo a horno de 350º F durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. los huevos batidos la sal y la pimienta. incorpore la margarina y granúlela con un tenedor incorporando el agua y amasándola hasta obtener una masa suave. coloque encima un pedazo de carne. Ponga a sancochar los tamalitos en abundante agua durante 20 minutos. agregue un poquito de aceite). ponga en una olla la carne de cerdo y fríala en su propia grasa (sí fuera necesario. una aceituna. 2 tazas de choclo licuado. 150 gramos de margarina. sal y pimienta al gusto. Relleno: 1 taza de salsa blanca (bien espesa). Envuelva bien con la panca y sujétela con el hilo (pabilo). Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre la mesa de trabajo. un pedazo de huevo y una tira de ají. Tiempo de preparación: 40 minutos. 1/4 Kg. Retírelos y déjelos enfriar. 1 cucharada de pasta de tomate. Extienda la masa y forre un molde redondo. Deje a fuego bajo sin dejar de mover hasta que espese un poco y enfríe ligeramente. Aparte. pancas de choclo e hilo grueso para sujetar. 1 ají amarillo cortado en tiras. 2 huevos. finalmente. 4 cucharadas de culantro molido. . 1 cubito de caldo de carne. Repita la misma operación hasta terminar con los ingredientes. Preparación: En una olla al fuego póngale aceite y fría la cebolla con el ají.220 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 taza de leche evaporada (pura). Tome una panca grande (hoja de choclo) o dos chicas juntas y vierta un poco de la preparación del choclo. 100 gramos de aceitunas sin semilla. Deje en el fuego por unos minutos. añada ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. 2 tazas de agua. el agua y el choclo. TARTA DE ATÚN (8 porciones) Ingredientes: Maza: 2 tazas de harina. 1 lata de atún. Una vez que esté dorada.

2 cucharadas de margarina. Lleve al fuego. donde se remojan 10 tajadas de pan de molde sin corteza. 1 cucharada de margarina. 1 taza de leche. Deje que hierva 1 minuto.221 Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la salsa blanca. la sal y pimienta y deje que hierva por 1 minuto. Preparación: Lave las hojas de la espinaca. nuez moscada. Desmolde. sancóchelas en muy poca agua. luego licúelas. agregue los fideos y una todo bien. escúrralas y páselas por agua fría. pimienta y nuez moscada. 5 huevos. Mezcle en un tazón los huevos. Engrase un pírex alargado. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado. sal. 499. Sazone y agregue la margarina. la leche. una vez tibio. el queso parmesano. el pan licuado en leche. TIMBAL DE ESPINACAS Ingredientes: 6 atados de espinaca. sazonar con sal. salsa blanca para cubrir. 2 cucharadas de harina sin preparar. licúelo y cuélelo bien (mida 2 tazas). los champiñones (fritos por 4 minutos en la margarina) y las colas de camarones peladas y crudas. pimienta. 6 huevos. 498. 1 Kg. 1/4 taza de margarina. 1 taza de champiñones frescos fritos en 1 cucharada de mantequilla. sal y pimienta. 3 cucharadas de queso parmesano. agregue la harina. TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. 500. agregue las espinacas licuadas. habiendo disuelto previamente la harina en este caldo. SALSA NANTUA: 2 tazas de caldo de los camarones. 2 cucharadas de harina sin preparar. Retírelo. de fideos al huevo (sancochados). Retire y cubra con la siguiente salsa. 3 tazas de salsa blanca mediana. sal y pimienta. 1 taza de queso parmesano. 2 tazas de leche. cúbralo con la siguiente salsa: derrita en una cacerola la margarina. Tiempo de cocción: 30 minutos. TOMATE AL AJO (6 porciones) . ponga trocitos de margarina encima y hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. coloque la mezcla y hornéela a 175º C (350º F) hasta que cuaje. de camarones pequeños. Retire y una el queso parmesano. Salsa: Sancoche las cabezas de los camarones en agua que las cubra por 10 minutos. muévalo constantemente.

Preparación: Corte los tomates en rodajas y distribúyalos en platos individuales. 501. la pimienta. 502. Tiempo de preparación: 15 minutos. . aceite. Vierta en un recipiente los huevos. sazone con sal y pimienta. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. sal y pimienta al gusto. incorpore el arroz.. mezcle la mayonesa con el Salsati Maggi y salpimentar si es necesario. previamente embadurnada con mantequilla y llévela a horno moderado durante 20 minutos. Sirva enseguida. Agregue el tocino y mezcle bien. Aparte. el queso parmesano. Rellene cada tomate con esta mezcla y rocíelos con el perejil. vinagre y orégano al gusto. betarraga. 1 taza de arroz cocida. Rellene los tomates con la preparación anterior y espolvorear la superficie con la galleta molida. Fría el tocino hasta que se haga chicharrón. vainitas). Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. ½ taza de queso parmesano. 2 tazas de verduras mixtas sancochadas (arvejas.222 Ingredientes: 6 medios tomates. TOMATES AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates medianos. Incorpore las verduras y revuelva bien. 5 cucharadas de Salsati Maggi. Tiempo de cocción: 20 minutos. 3 cucharadas de perejil picado. Preparación: Corte a cada tomate la parte superior y con la ayuda de una cuchara retire un poco de pulpa. TOMATES RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates pequeños. aceite y vinagre al gusto. 1 paquete de galleta de soda molida. 4 tiras de tocino picado. Distribúyalos en una fuente resistente al calor. zanahorias. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retirarles la pulpa. 6 dientes de ajo. el orégano. sal y pimienta al gusto. 3 huevos. incorpore los ajos picados.

1 cucharadita pequeña de perejil picado. una a una. sal. Preparación: Mezcle en un tazón todos los ingredientes menos el aceite. 1/2 taza de leche. el jugo de limón y la mayonesa. 504. deje que doren y sírvalas rociadas con miel de chancaca (pan de dulce). 1 taza de mayonesa. perejil. Sazone con sal y pimienta. TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 6 cucharadas de harina de arvejas. una pizca de sal. cebolla y la harina cernida con polvo de hornear. 1 cucharada de ají verde picado. Mezcle el atún con el apio. sal y pimienta al gusto. sal. el jugo de un limón. agregue la coliflor. batiendo ligeramente. 4 huevos.223 Tiempo de preparación: 20 minutos. Sirva enseguida. . Rellene cada tomate con esta preparación y decórelos con la mayonesa restante. 1 cucharada de perejil picado. 1 lata de atún. finalmente. 1/2 cuchara de polvo de hornear. 505. 1 huevo. TORREJAS DE COLIFLOR Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada y picada. 1 cucharada de margarina derretida. 1/4 taza de apio picado. un chorrito de vainilla y aceite. 2 cucharadas de cebolla picada. ají. cuando estén doradas escúrralas sobre papel absorbente. azúcar y mermelada. Caliente el aceite y fría esta mezcla por cucharadas. el perejil. incorpore las yemas. Fría esta mezcla en una sartén con aceite caliente por cucharadas. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear y aceite. Preparación: Batir en un tazón las claras a la nieve. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retíreles la pulpa con la ayuda de una cuchara. pimienta. pimienta. 3 cucharadas de harina sin preparar. Tiempo de preparación: 30 minutos. TOMATES RELLENOS CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates. 503.

. de choclo desgranado. sancóchelos ligeramente en agua con sal. sal. Escúrralos y sírvalos enseguida. cebolla. dejando caer por cucharadas en aceite caliente y friéndolos hasta que doren. escúrralas sobre papel absorbente. TORREJAS DE ZAPALLITOS Ingredientes: 4 zapallitos italianos. 1 1/2 taza de harina preparada. sal y mayonesa al gusto. 1 diente de ajo molido. pimienta. Fría las torrejitas por porciones en aceite caliente. incorpore las yemas. perejil. córtelos en rebanadas. añada el resto de los ingredientes uniéndolos bien. 1 cucharada de harina. sal. Sírvalas con una raja de limón. la harina y la sal. 1 cebolla. 2 huevos. Mezcle bien. sal. Preparación: Lave los zapallitos.224 506. harina. leche. TORREJITAS DE CHOCLO (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cucharada de harina sin preparar. 3 cucharadas de cebolla muy picada y aceite. 507. 3 huevos. Mezcle el choclo con los huevos. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. pimienta. escúrralos bien. 508. Mezcle en un tazón los huevos. Bata las claras a punto de nieve. Preparación: Licúe el choclo y vierta a un recipiente. 2 huevos. 3/4 taza de leche. 1 cucharada de perejil picado y aceite. TORREJAS DE SESOS Ingredientes: 1 seso cocido. Sirva las torrejitas adornadas con mayonesa. Preparación: Quítele la membrana al seso y córtelo en trocitos. Caliente en una sartén aceite y fría esta mezcla por cucharadas. cuando ya estén doradas las torrejitas. pimienta y finalmente los zapallitos.

510.225 Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de queso parmesano. déjelo enfriar un poco y sírvalo. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. Aparte. Retírelo. 2 ½ tazas de leche evaporada (diluida). Retírela y déjela enfriar. el queso y el choclo restante. lleve esta mezcla al fuego y déjela hasta que espese. Salpimentar al gusto. moviéndola constantemente. Preparación: En una olla disuelva la crema de choclo en dos tazas de leche evaporada. retírela del fuego y agregue el puré de papas mezclando bien y dejando que repose por un momento. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 tazas de choclo desgranado. Tiempo de preparación: 20 minutos. 500 gramos de coliflor (cortada en ramitos pequeños y sancochados). mézclela la preparación anterior con los huevos. Vierta la preparación a un molde embadurnada con mantequilla y llévelo a horno de 350° F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. TORTA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de agua. TORTA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo. TORTELLONI DE VÍSPERA Ingredientes: . 1 taza de queso tipo Edam rallado. Mezcle este aderezo con el puré de papas y la coliflor y viértalo en un molde redondo resistente al calor. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de cocción 40 minutos. 2 cucharadas de aceite. Preparación: Ponga a hervir el agua con la sal. 509. agregue el cubito de caldo de gallina y el chorizo. ponga en la licuadora 1 taza de choclo desgranado y la leche evaporada restante.. 4 huevos batidos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal al gusto. 1 chorizo. Rociarle el queso parmesano y llévelo a horno de 300º F (150º C) para que gratine. Tiempo de cocción: 10 minutos. 511. 1 cebolla.

512. 2 tazas de fideos sancochados con 2 cubitos de caldo de gallina (si son largos córtelos). 4 huevos. Sancóchelos en abundante agua con sal. aceite suficiente para freír. 1 cucharada de perejil picado. corte discos de 4 cms. Con un vaso. RELLENO: 1/4 Kg. Cierre y pegue los bordes presionándolos con los dedos. SALSA: 1/2 taza de salsa de tomates naturales. sal y pimienta al gusto. Preparación: Sancoche la coliflor en agua hasta que la cubra con el cubito de caldo de gallina. 3 huevos. 513. una porción de relleno. al momento de servir. Preparación: Forme una masa con la harina. Extienda la masa hasta que quede bien delgada. de diámetro. 100 gramos de mantequilla. 2 cucharas pequeñas de culantro picado. un puñadito de perejil. 50 gramos de queso rallado. mantequilla y queso rallado. el perejil. 4 cucharadas de harina (disuelta en un poquito de agua). de ricota. sal y pimienta. Aparte. 1 tomate picado. sal y pimienta al gusto. mojando sus orillas con clara de huevo. aceite suficiente para freír. Coloque en el centro de cada uno. huevos y si necesita agréguele unas cucharadas de agua fría para que resulte suave. queso rallado. Ponga una sartén al fuego con el aceite y fría cada coliflor. 5 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. la sal y la pimienta.226 MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. Preparación: . bata los huevos. 2 atados de espinaca. 1 cubito de caldo de gallina. Mezcle bien e incorpore los ramitos de coliflor con mucho cuidado. TORTILLA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 6 ramitos de coliflor. una pizca de nuez moscada. TORTILLA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 4 huevos. sazónelos con la salsa de tomates. agregue la harina. una pizca de sal. 1 cebolla picada.

516. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 tazas de papas fritas en cuadritos. 6 cucharadas de leche. pimienta. pimienta. 3 cucharadas de queso parmesano. ponga el tocino y fríalo (sí fuera necesario. Preparación: Bata las claras a punto de nieve. una vez que hierva incorpore la espinaca y deje por unos minutos. leche y finalmente la lechuga. Aparte. en una sartén. Finalmente rocíe el tocino frito y desmenuzado. la cebolla. Tome porciones y deles forma de tortilla. 4 tiras de tocino. TORTILLA DE PAPA CON HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas y ralladas. fría las tortillas de papa. ½ Kg. 514. coloque sobre ella una tortilla de papa y encima un huevo frito.227 En un recipiente ponga los huevos y bátalos. sal. 6 huevos. de espinaca. En una sartén al fuego ponga el aceite y fría las tortillas según el tamaño que desee. sal. pimienta. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. agregue un chorrito de aceite). vierta la preparación por cucharadas y fríalas hasta que se doren. Caliente el aceite. 2 tazas de agua. 1 cebolla picada. 515. Aparte. TORTILLA DE LECHUGA Ingredientes: 4 huevos. 1 cogollo de lechuga finamente picado. . 3 cucharadas de harina sin preparar y 2 cucharadas de leche. Sirva enseguida. 6 huevos Preparación: Condimente la papa con sal y pimienta. escúrralas y sírvalas calientes. Retire el tocino y en ese mismo aceite. mezcle todo bien. 1 cebolla chica picada. en una olla al fuego ponga el agua con el cubito de caldo de gallina. sal. sal y pimienta al gusto. incorpore las yemas. Tiempo de preparación: 20 minutos. harina cernida con polvo de hornear. TORTILLA DE PESCADO Ingredientes: 1 taza de pescado desmenuzado. 1 cubito de caldo de gallina. aceite y 1 cucharada de perejil y culantro picado. agregue todos los demás ingredientes y mézclelos bien. Arme cada plato poniendo una porción de espinaca. Sírvalas calientes.

aceite (lo necesario). añada la harina disuelta en un poquito de agua. choclo). 1/4 taza de camaroncitos chinos. añade el trigo cocido y el queso en trocitos. la pimienta. 518. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa (agregue un poquito de aceite si fuera necesario). Tiempo de preparación: 20 minutos. 1/4 Kg. aceitunas y papas amarillas. ají mirasol al gusto. arvejas. vainitas. 1 cebolla picada. de tocino picado. la especiería. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. TRIGO ATAMALADO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. de trigo. En una sartén aparte. dore la cebolla. Caliente el aceite. 1 cebolla. Preparación: Remoje el trigo la víspera. enjuáguelo y hiérvalo en agua hasta que cocine. comino. 3 cucharadas de harina. 1 cubito de doble caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua hirviendo. cuando esté a punto. Mezcle bien. el ajo. Sirva las tortillas decoradas con un pedazo de lechuga. el perejil y el culantro. Cuando esté dorado de un lado. sazone con sal y pimienta e incorpore la preparación anterior. Luego. la sal. Aparte bata los huevos. el tomate. TORTILLA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 100 gramos. 517. caliente el aceite y fría las tortillas del tamaño que desee. 1 cubito de caldo de gallina. 1 tomate entero pelado (picado). deje en el fuego por unos minutos. luego la cebolla. vacíe la mezcla acomodando encima las papas fritas. 3 tazas de verduras mixtas sancochadas (zanahoria. darle la vuelta con la ayuda de un plato tendido. Incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. el ajo dejando hasta que se frían. 1 cucharada de pasta de tomate. Tiempo de cocción: 30 minutos. le añade los camaroncitos y el caldo dejando que hierva. 1 cucharada de ajo molido. Sirva de inmediato una vez cocida.228 Preparación: Mezcle en un tazón la cebolla. 100 gramos de queso fresco. sírvalo decorado con huevos duros. . Caliente el aceite en una sartén mediana. sal. finalmente agregue las verduras y mezcle bien. 6 huevos. bata los huevos con la leche y queso parmesano y agréguelo a la sartén. cuando entibie. pimienta. sal y pimienta al gusto. el pescado.

los huevos y sazone si fuera necesario. 4 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de carne. el culantro y el cubito de caldo de carne. Deje en el fuego por unos minutos. 2 cucharadas de ajo molido. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. VAINITAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1/4 Kg. agregue un poco de agua para evitar que se pegue). de vainitas (retíreles la vena).229 519. de trigo (remojado de un día para otro). sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de pimiento picado. ½ cucharadita pequeña de palillo. VAINITAS ARREBOZADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Mezcle todo bien y deje que los huevos se cuezan. 1 ½ cucharadas de azúcar. 520. Aparte ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. 2 cucharadas de culantro picado. el ajo. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. Incorpore este aderezo al trigo y déjelo en el fuego por un momento moviéndolo constantemente (sí fuese necesario. 1 cucharada de perejil picado. 4 cucharadas de agua. Preparación: Ponga a sancochar el trigo en agua que lo cubra junto con la carne de cerdo. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 4 huevos batidos. Preparación: . sal y pimienta al gusto. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. de carne de cerdo picado. luego agregue las vainitas. Preparación: Sancoche las vainitas en abundante agua. 1 cubito de caldo de carne. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 1 taza de vinagre. TRIGO GUISADO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 3 cucharadas de aceite. 1 cebolla grande cortada en rajas. 1 cebolla picada. 521. de vainitas cortadas al sesgo. Agregue el palillo.

una a vez listo. Al momento de servir. sal y pimienta al gusto. Luego. Sírvalas rociadas con el perejil picado. Tiempo de preparación: 10 minutos. el agua. Incorpore las verduras. salpimentar al gusto. déjelas enfriar y luego mézclelas con las papas picadas. sáquelas. escúrralas y déjelas en esa misma agua por un momento. mezcle bien y sírvalas enseguida rociándolas con el perejil. Retírelo del fuego. retirarlas del vinagre y espolvorearlas con el pimiento y el perejil. perejil picado. 1 cucharada de perejil picado. escúrralas. 523. 1 taza de vainitas picadas. 1 sobre de salsa tártara. Tiempo de cocción: 30 minutos.). Salpimentar si fuera necesario. zanahorias. fría el tocino en su propia grasa (si fuera necesario. déjelo reposar unos minutos para luego mezclar con la salsa tártara. 1 cubito de caldo de gallina.230 Cueza las vainitas en agua hasta las cubra con un poquito de sal. 3 tazas de verduras (arvejas. 524. Preparación: Sancoche las verduras en agua con el cubito de caldo de gallina. VERDURAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Preparación: En una olla a fuego suave ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo.. añada un poquito de aceite). VERDURAS AL GRATIN (6 porciones) Ingredientes: . escúrralas y póngalas en un recipiente en el agua con vinagre y azúcar. agregue las verduras y salpimentar. 100 gramos de tocino picado. 1 taza de choclo desgranado. vainitas. etc. VERDURAS A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 2 zanahorias picadas. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. agregue la crema de leche. una pizca de ají molido. ½ taza de agua. 4 papas sancochadas y picadas. Aparte. salpimentar al gusto dejando en el fuego por unos minutos cuidando que no hierva. 522. 1 cebolla picada.

1 taza de vainitas picadas sancochadas. 526. rocíe el queso parmesano y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que gratine. 1 cucharada de mostaza. 1 cucharada de aceite. 4 cucharadita pequeñas de sillau (salsa de soya). Salsa: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo. el caldo de gallina. 2 pimientos picados. la clara del huevo. el agua dejando que hierva (moviendo la mezcla constantemente). 4 cucharadas de queso parmesano.. Una vez lista. 525. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. luego. coloque las arvejas. YUCA ESCABECHADA . 10 cucharadas de azúcar. Sirva los wantans con esta salsa. Preparación: WANTÁN: Preparar el relleno mezclando él chancho molido la sal. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadita pequeñas de chuño (harina de papa) diluido en ½ taza de agua. 1 cucharadita pequeña colmada de sal. el caldo de carne. agregue la crema de leche. 4 cucharadas de pasta de tomate. sírvala enseguida. Para la salsa: 1 cucharada de aceite. dejando que permanezca en el fuego por unos minutos más pero evitando que hierva. pimienta al gusto. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. 2 cucharadita pequeñas de kión cortado muy pequeño. vierta la salsa preparada anteriormente. 2 tazas de agua fría. 1 cubito de caldo de gallina. las vainitas y el pimiento. la pimienta el aceite y la yema del huevo. Luego. En un recipiente resistente al calor. 7 cucharadas de vinagre. Preparación: En una sartén al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. 4 cucharadas de kétchup (salsa de tomate). 1 cubito de caldo de carne desmenuzado. 2 cucharadas de harina. 1/4 taza de agua. la mostaza y el perejil. Al final.231 4 cucharadas de margarina. luego agregue todos los ingredientes menos el chuño y hágalos hervir. 1 yema de huevo. 1 taza de arvejas cocidas. WANTÁN CON SALSA TAMARINDO (6 porciones) Ingredientes: Para el relleno: 500 gramos. Rellene cada WANTÁN y séllelos pegando los bordes con la clara del huevo. de pasta para wantán (similar a la de los ravioles) 350 gramos de carne de cerdo molida. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. eche el chuño diluido para que espese. 1 diente de ajo molido. Tiempo de cocción: 20 minutos.

Sírvalas con salsa de cebolla.. páselas por el prensa papas y haga una masa. 1 bola de queso mozzarella. de cebolla cortada en rajas. 1 taza de aceite. Repita el mismo procedimiento hasta terminar con la preparación.232 (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. el ají y la sal. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. ½ Kg. una vez listas. luego. si fuese necesario. Al momento de servir. 3 cucharadas de pasta de tomate. la pimienta. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ajo molido. sal al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos. vierta la salsa encima. de yuca amarillo. el aceite y fría el ajo con la cebolla. Tiempo de cocción. Tome porciones de la preparación dándole forma de huevo colocando en el centro una tajada de queso mozzarella. 527. ½ cucharadita pequeña de pimienta. al agua. 2 cucharadas de perejil picado. de yucas sancochadas y cortadas en trozos. 20 minutos. ½ cucharadita pequeña de comino. YUQUITAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. ZANAHORIAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. Tiempo de cocción: 20 minutos. el vinagre. 1/3 taza de vinagre. Luego pasarlas por el huevo batido y fríalas en el aceite caliente. Deje a fuego bajo por unos minutos y distribuya las yucas en platos individuales. 1 ají amarillo cortado en rajas. incorpore el cubito de caldo de gallina. 528. el comino dejándolo en el fuego por unos minutos. 1/4 taza de agua. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. agregue la pasta de tomate. 1 Kg. . 1 huevo. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Ponga en una olla al fuego. Preparación: Sancoche las yucas en agua con sal.

luego. agregue la harina. Relleno: Caliente en la sartén el aceite. fría la cebolla. 2 cucharadas de aceite. pimienta. sal y pimienta. 1 taza de leche. sal. pan remojado y colado. Dore la cebolla en la margarina. 1/4 Kg. 3 cucharadas de cebolla muy picada. pimienta dejando hervir por 1 minuto. jamón picado. añada la carne molida. Preparación: Corte los zapallitos en mitades. Tiempo de preparación: 10 minutos. 530. 3 zapallitos italianos y 4 cucharadas de queso parmesano. 2 cucharadas de hongos remojados y picados. Retire y una las yemas. hongos. 4 cucharadas de jamón picado. el perejil. 1/2 cebolla picada. cocinar esta preparación. 2 yemas. ZAPALLITOS RELLENOS Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. mezcle bien y sírvalas enseguida. ZANAHORIAS RELLENAS Ingredientes: 6 zanahorias grandes. luego. 1 huevo. En una olla a fuego suave ponga la crema de leche con el jugo de limón. incorpore las zanahorias. 100 gramos de jamón picado. 529. sazonándola con sal y pimienta. escúrralos y páselos por agua fría. Extraiga la comida interior de los zapallitos con la ayuda de una cucharita. el perejil. Tiempo de cocción: 15 minutos. leche.233 Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Agregue el huevo y rellene las zanahorias colocándolas en una asadera aceitada y llevando las a horno de 175º C (350º F) por 15 minutos. Retírelas del fuego y escúrralas. 2 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: Extraiga la comida interior de las zanahorias con una cuchara chica. mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. sancóchelos rápidamente en agua con sal. de carne de chancho molida. 1 cucharada de perejil picado. . la sal y la pimienta. sal. cocínelas al vapor (con muy poca agua) hasta que estén blandas y tiernas. 1/2 taza de migas de pan remojadas en agua.

espolvoreándola con queso. 2 tazas de arroz cocido. en una sartén al fuego ponga la margarina y fría la cebolla con el tocino y vertiendo esta mezcla a un recipiente. agregue el huevo. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada. el arroz. Aparte. de carne molida. 531. ½ taza de sillau. luego. Una vez listos. 3 tiras de tocino picado. Luego. 1 huevo. Sírvalo caliente. 2 cucharadas de margarina. el cubito de caldo de carne y el sillau. córtelos en rodajas y sírvalos bañados con el tuco. 1 lata de tuco. rociándole un poquito de margarina derretida a cada uno y llevándolos a horno de 350º F (175º C) durante 30 a 35 minutos.234 el jamón. fíjese que esta los cubra. Preparación: Retire las puntas de los zapallitos. el queso y la comida de los zapallitos. Rellene cada mitad. la carne molida. ponga un trocito de margarina y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Anotaciones: . 1 cubito de caldo carne desmenuzada. ½ Kg. Tiempo de cocción: 30 minutos. Retírelos del horno y déjelos que enfríen un poco. Rellene los zapallitos con esta preparación y distribúyalos en una bandeja para hornear. cocínelos en agua durante 15 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. mezcle todo bien y déjelo unos minutos en el fuego. luego quíteles con mucho cuidado las semillas de modo que el interior quede completamente limpio. ZAPALLITOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 zapallitos italianos.

Retírelas. 6 cucharadas de leche. amase todo bien. de diámetro. Incorpore la margarina con la ayuda de un mezclador. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO Ingredientes: 4 tazas de harina sin preparar. . la ralladura de un limón. Hinque la masa con un tenedor y acomódela en latas de hornear. Agregue la ralladura y amase primero en porciones pequeñas (esta masa es difícil de unir) luego. espolvoreé con azúcar molida. 1 1/2 taza de margarina. Forme redondeles de 25 cms. déjelas enfriar y únalas con el manjar blanco. azúcar molida. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. ALFAJORCITOS DE MIEL Ingredientes: 1/2 Kg. Posteriormente. 1/4 Kg. 3 cucharadas de azúcar molida. de manteca vegetal. de harina preparada. 2.235 POSTRES 1. 2 tazas de manjar blanco. miel de chancaca espesa para unir los alfajores. 6 cucharadas de azúcar molida.

1 taza de azúcar. Cuando rompa el hervor. 1/2 tarro de leche condensada (grande). el clavo de olor.236 Preparación: Cernir la harina con azúcar. Preparación: Ponga el agua en una cacerola. 1 lata grande de leche evaporada. vainilla y canela molida. Horneé a 160º C (375º F) hasta que doren ligeramente. 1 ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. Vacíelo en una dulcera y espolvoree con bastante canela molida. 6 granitos de anís. cuando rompa el hervor. Vacíelo en una dulcera y espolvoreándolo con bastante canela. sal. deje que se enfríen y luego únalos con miel. Incorpore la manteca. canela molida. 1/4 Kg. Hierva la chancaca con agua que la cubra y cuando espese. la canela. ARROZ CON LECHE Ingredientes: 3 tazas de agua. ARROZ ZAMBITO Ingredientes: 1/2 taza de arroz. 5. 2 cucharadas de pasas. la canela y la sal. 3/4 taza de margarina. 1 palito de canela. únala con el arroz. Estire la masa en una mesa enharinada. Preparación: Ponga el agua en una cacerola con la cáscara de naranja. 2 cucharadas de nueces picadas. de chancaca. 3. agregue el arroz bien lavado. 1 palito de canela grande. 4 granos de clavo de olor. 1 taza de arroz. 4 huevos. 50 gramos de frutas confitadas. las frutas secas y muévalo hasta que tome punto. 1 1/2 taza de agua. Cuando esté granulada. Deje que cueza a fuego lento hasta que esté bien sancochado. tape la olla y déjelo hervir a fuego lento hasta que seque. 4. Retírelos. la ralladura de un limón. una pizca de sal. Preparación: . Añada la leche y la vainilla. moviendo todo constantemente hasta que tome punto. añada el arroz. Corte redondeles y acomódelos en una lata. un trocito de cáscara de naranja. BIZCOCHITOS Ingredientes: 1 3/4 taza de harina sin preparar. añada la leche y amase lo suficiente para unirla. 2 cucharadas de coco rallado. añada el anís.

125 gramos de pasas. BIZCOCHO INGLÉS Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. Engrase un molde alargado de 25 cms. 1/4 cucharadita pequeña de bicarbonato de soda. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. Preparación: Bata la margarina. Póngalo a hornear a 175º C (350º F) por más o menos 1/2 hora. BIZCOCHO DE PLÁTANO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. y vacíe la mezcla. Una la vainilla. batiéndolos bien después de cada adición. 6 huevos. 1/3 taza de margarina. añada gradualmente el azúcar. BIZCOCHO ECONÓMICO Ingredientes: 1 1/2 taza de harina sin preparar. Engrase y enharine un molde de 25 cms. los huevos uno a uno. 3 huevos. el puré de plátano. 3/4 taza de azúcar. Cernir la harina con el polvo de hornear. 1/2 taza de chuño. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 125 gramos de nueces picadas. 1 taza de puré de plátano. batiéndolos bien después de cada adición. 2 huevos. 8. 1/2 taza de leche. 1 1/3 taza de azúcar. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Horneé por 1 hora a 175º C (350º F). 2 cucharadas de miel de chancaca. 1/2 taza de leche. los huevos uno por uno. Agréguelo a la mezcla anterior con las frutas. luego los huevos uno a uno. Engrase moldecitos individuales y vacíe lo preparado. Retírelo y déjelo que se entibie antes de desmoldar. 1 taza de azúcar molida. 1/3 taza de leche. alterne con la leche y al último las frutas enharinadas. luego la miel. . Agregue los ingredientes secos y cernidos. bata bien después de cada adición. 6. Preparación: Bata la margarina y agréguele poco a poco el azúcar. 1/2 taza de margarina. mézclelo bien. de diámetro. los ingredientes secos y cernidos alternándolos con la leche. agregue el azúcar. 1 taza de margarina menos 1 cucharada. Vacíe la mezcla y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. 7.237 Bata la margarina.

el limón y finalmente las pasas. deje entibiar y desmolde. Retire. 1 taza de azúcar. BIZCOCHUELO DE NARANJA Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 3/4 taza de jugo de naranja. Engrase un molde de 23 cms. agregue la otra mitad del azúcar. Bata las claras hasta que estén espumosas. Cernir los ingredientes secos. . 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 4 yemas. CREMA: 1 lata grande de leche evaporada. una pizca de sal. 1 taza de margarina. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. la vainilla. 4 cucharadas de maicena. Engrase sólo el fondo de un molde de 23 cms. 1/4 Kg. 2 tazas de azúcar molida. Añada la margarina y fracciónela con un tenedor. 8 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 4 huevos.238 1/2 cucharadita pequeña de ralladura de limón. Preparación: Bata las yemas con la mitad del azúcar. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. agregue la leche. 1 1/4 taza de azúcar. Preparación: Cernir los ingredientes secos. de diámetro y vacíe la mezcla. de pasas. Retírelo. Mezcle suavemente y agregue la vainilla. 10. BISCOCHUELO “TATIANOFF” Ingredientes: BIZCOCHUELO: 6 huevos. y enharínelo. Una las claras con las yemas y la harina. agregue el azúcar y las yemas una por una. Engrase un molde alargado de 25 cms. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. Añada el jugo y ralladura de la naranja. Vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. déjelo entibiar y desmolde. Retire. y la ralladura de dos naranjas. hasta que estén bien espesas. 1/2 taza de agua. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. luego. 3/4 taza de harina sin preparar. de diámetro. 9. 1/2 cucharadita pequeña de jugo de limón. 1 taza de azúcar. luego los huevos. sal. Cernir los ingredientes secos e incorpórelos a la mezcla anterior. deje entibiar y desmolde. Vacíe la mezcla y hornee a 110º C (325º F) por una hora. Bata bien hasta que la mezcla esté unida.

Mezcle bien con su jugo e incorpore el colapez disuelto en agua. BOCADILLO DE DAMA Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. revolviendo continuamente para evitar los grumos. Preparación: Mezcle la mantequilla. Deje que hierva hasta que espese. Disuelva la leche. Parta el bizcochuelo en 4 y a cada porción únala con la crema. coloque la crema pastelera. la yema y después la clara bien batida. dejando que se enfríe. una la crema. 13.239 CREMA: Licúe la leche. 4 cucharadas de azúcar. la cocoa o chocolate en polvo. un pedacito de cáscara de limón. crema chantillí. Preparación: Limpie los guindones y póngalos a cocer con 2 vasos de agua. Retire y agregue la vainilla. las yemas y la maicena formando una crema. el azúcar y cocine todo hasta que espese. 3 cucharadas de azúcar granulada. 6 hojas de colapez. . 11. los guindones y cúbralo con crema chantillí. 3 cucharadas de azúcar. BORRACHITOS Ingredientes: 6 huevos. Enfríe y agregue los otros huevos de la forma anterior. 1 cucharada de azúcar molida. 1 yema. de guindones. BOMBAS DE SÉMOLA Ingredientes: 1/2 litro de leche. 3 huevos. Cuando empiece a hervir. retírela y déjela enfriar bien. Sírvalos espolvoreándolos con azúcar en polvo. 1/2 cucharada de mantequilla. la cáscara de un limón y 4 cucharadas de azúcar por más o menos 1/2 hora. Al momento servir. Revuelva mezclando por igual con la sémola. hasta que doren. 1/2 Kg. 6 cucharadas de harina preparada. la yema. se le agrega la sémola por partes. deje que hierva por unos tres minutos. 1 cucharada de harina sin preparar. 12. Bata la margarina con azúcar molida y vainilla. 2 vasos de agua. el azúcar. Retírelo para agregarle un poquito de sal. luego se les da con la mano la forma de bolitas de tamaño regular y se fríen en aceite caliente. Quíteles las semillas y pase la pulpa de los guindones por un cedazo. Llévela al fuego. Deje que enfríe bien antes de servir. cáscara de un limón. la leche y el azúcar. 130 gramos de sémola. la harina.

vainilla. Quítele la cáscara fina del chancay (pan dulce). el oporto. las pasas y el ron. 1 litro de leche. el azúcar y únalo con el chancay deshecho. 2 cucharadas de margarina. 1 copita de oporto. luego. el agua. Preparación: Acaramelar un molde de 20 cms. Vacíe esta mezcla en un molde acaramelado y colóquelo al horno por un tiempo no menor de 20 minutos. 1 copita de ron de Jamaica. retírela del fuego revolviendo siempre. Preparación: Hierva la leche con el azúcar. BUDÍN AL RON DE JAMAICA Ingredientes: 150 gramos de sémola. Una vez que este frío. desmenúcelo y remójelo en leche por 15 minutos. 1 lata grande de leche evaporada. 14. revolviéndola para que no se pegue. Agregue la sémola de a pocos. Vacíe la mezcla en el molde y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. Mezcle los huevos. 1 copa de licor al gusto. BUDÍN DE CHANCAY Ingredientes: Harina sin preparar para enharinar las pasas. la vainilla y las pasas. . Incorpore las yemas y la harina en forma de lluvia. se enciende con un fósforo presentándolo el budín ardiendo. entíbielo y desmóldelo. la cáscara de naranja y el clavo de olor preparen un almíbar suave. Vacíe la preparación en moldecitos individuales embadurnados con mantequilla y llévelos al horno por 15 minutos. suave y dulce). canela o vainilla. de diámetro. 4 chancay dobles (pan de yema. Déjela hervir por 10 minutos. Adórnenlos con mermelada o crema chantillí. agréguele el licor y sumerja por esta mezcla los bizcochitos. Preparación: Prepare un merengue con las 6 claras y azúcar. 15. 1 cajita de pasas. Desmóldelo en un plato y sírvalo rociado de ron y si se quiere dar más vista. clavo de olor. se dejan caer las yemas y claras bien batidas. 3 huevos. azúcar al paladar.240 ALMÍBAR: 1 taza de azúcar. ALMÍBAR: Con el azúcar. 35 gramos de pasas. cáscara de naranja. la canela y/o la vainilla. Retírelo. 2 tazas de agua. 3/4 taza de azúcar para acaramelar. la margarina derretida. hasta que quede a punto de nieve. 2/3 taza de azúcar. 4 huevos.

BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA Ingredientes: 1 litro de leche. 150 gramos de sémola. Engrase un molde y rocíelo con azúcar molida. 3 claras. 2 cucharadas de oporto. 1 lata grande de leche evaporada. moviéndola constantemente hasta que cocine en aproximadamente 20 minutos. 2 claras a la nieve. 17. la vainilla. Preparación: Hierva el azúcar con la leche. 1 cucharadita pequeña llena de maicena. Vacíe la mitad del preparado e incorpore el resto de la cocoa disuelta o chocolate en polvo en una cucharada de agua hirviendo. ralladura de 1 limón. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) por 50 minutos. Cúbralo con la siguiente SALSA INGLESA: Mezcle las yemas con azúcar. gotas de vainilla. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Hornear a 175º C (350º F) en (Baño María) por 1 hora. mezcle todo bien. Preparación: Hierva la leche. Agregue la margarina. BUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 125 gramos de sémola. Retire y agregue la vainilla. Muévala constantemente y cuézala por 20 minutos a fuego lento. Retire y desmolde después de 15 minutos. Mueva constantemente hasta que espese (no deje hervir). 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. Cúbrala con la siguiente: SALSA DE BUDÍN: Mezcle todos los ingredientes. la margarina. 4 cucharadas de azúcar molida. maicena y leche. 1 litro de leche. Bañe el budín y sírvalo caliente. Retírela. las yemas y las claras batidas a punto de nieve. las yemas ligeramente batidas. añada la sémola en forma de lluvia. 18. Colóquela sobre la anterior mezcla. SALSA INGLESA: 3 yemas. 150 gramos de azúcar. 1/4 taza de margarina. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 1/3 taza de azúcar. Vacíe esta mezcla en una budinera engrasada de 23 cm de diámetro y espolvoreada con azúcar molida. la ralladura de un limón y las claras. la vainilla. SALSA PARA CUBRIR EL BUDÍN: 4 yemas. 5 yemas.241 16. BUÑUELOS Ingredientes: . 1 cucharada de margarina. añádale la sémola en forma de lluvia. 1 taza de azúcar. batirlos hasta que espesen. 8 yemas. Retírela y agréguele el azúcar.

Preparación: Cernir los ingredientes secos. incorpore la sémola en forma de lluvia moviéndola constantemente. Vaciar la masa. CAKE BLANCO Y NEGRO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. Fríalos en aceite caliente y sírvalos con el siguiente: PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: pele las manzanas y córtelas en trozos dejando que cuezan con el agua que las cubra. 1/2 cucharadita pequeña de sal. Divida la masa en 2 panes. alternando con la leche y vainilla. 19. A una de ellas. la ralladura de 1 limón. azúcar al gusto. 1 taza de leche. la sal e incorpore a lo anterior. 1 litro de leche. Engrase un molde alargado de 25 cms. 1 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. BUÑUELOS DE SÉMOLA Ingredientes: 200 gramos de sémola.242 1/2 Kg. Pasar un cuchillo a lo largo. Agregue azúcar suficiente y las claras a la nieve. Retire. 1 cucharadita pequeña de vainilla. añada el huevo. 150 gramos de azúcar. Corte cuadrados. 1 cucharada de polvo de hornear. Retírela y añada las yemas y la margarina. ámasela un poco y estírela. 4 yemas. Preparación: Hervir la leche con el azúcar. 1/4 de taza de margarina. 1 taza de azúcar. agréguele la cocoa o chocolate disuelto y frío. 2 cucharadas de cocoa o chocolate disuelto en 2 cucharadas de agua hirviendo. Preparación: Bata la margarina con el azúcar. 1/3 taza de margarina. Incorpore el resto con la ayuda de una cuchara de madera. 4 claras. y fórrelo con papel engrasado. Vacíe sobre una lata engrasada. 3 huevos. córtela en cuadrados y fríala en aceite. aceite para freír. Pásela a la mesa de trabajo. dejando que cueza por 20 minutos. 21. PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: 8 manzanas. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 35 minutos. deje entibiar y desmolde. páselos por pan rallado. Ya cocidas. CAKE DE TRES COLORES . Cernir la harina con el polvo de hornear. alternando los colores. 200 gramos de azúcar. hasta formar una masa. pan rallado. páselas por un tamiz. 2 cucharadas de vinagre. déjela enfriar. 1 huevo. 4 cucharadas de aceite. Espolvoreé con azúcar molida. 20. de harina sin preparar.

DULCE DE SÉMOLA FRITOS Ingredientes: 1 litro de leche. 150 gramos de sémola. Retirar y reposar por 5 minutos. la harina cernida. 1 cucharada de agua. 23. luego desmoldar. los marrasquinos y las mitades de las pecanas. 1/2 taza de leche. una pizca de bicarbonato. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. agregue el huevo y la vainilla. vainilla. 1 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. tinte rosado. el bicarbonato y el agua a la tercera. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. 2 cucharadas de ralladura de naranja. forre el fondo y vacíe la mezcla por cucharadas. la canela. 1/2 taza de azúcar rubia. de diámetro. Divida la mezcla en tres partes. Deje una amarilla añadiendo la ralladura. marrasquinos (guindas) una 20 mitades de pecanas (nueces). acomodando encima las piñas escurridas. alternando esta mezcla con el jugo de naranja. Preparación: Derrita la margarina. . Bata por tres minutos y añada los huevos. Vacíe en un molde de 20 cms. Bata la margarina con el azúcar. 1/4 taza de leche. Vacíe sobre el molde preparado y hornee a 175 º C (350º F) por 40 minutos. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 1/4 taza de margarina. 2 huevos. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. 6 cucharadas de azúcar. 1/3 taza de margarina. 2 cucharadas de coco. 2/3 taza de azúcar. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 1 1/4 taza de azúcar. añada el azúcar y mezcle todo hasta que burbujee. 1 huevo.243 Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 1/2 taza de margarina. 1/4 cucharadita pequeña de sal. Engrase un molde de 25 cms. 1/2 taza de jugo de naranja. 2 huevos. Tiña la segunda de rosado y agréguele el coco. 22. el polvo de hornear y la sal. la 1/2 taza de leche y la vainilla. ½ cucharadita pequeña de canela. el polvo de hornear y la sal. 1 lata de piña en rodajas. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Agregue la margarina. CAKE VOLTEADO DE PIÑA Ingredientes: 1 1/4 taza de harina sin preparar. el ¼ de taza de leche y vuelva a batir por 1 minuto más.

Agregue los huevos batidos una vez fuera del fuego y deje enfriar en una fuente plana. 3 yemas. Hágales tres cortes en las orillas y juntar uno por uno en grupos de a tres. rellenando al centro con manjar blanco. luego. Embeba las mitades de bizcochuelo. 3 cucharadas de azúcar en polvo. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. se echa poco a poco la sémola. manjar blanco. únale el pisco. espolvoreando con azúcar en polvo al servir. Prepare el almíbar (que el punto sea suave). moviendo para que no se formen grumos. de diámetro previamente engrasado. Añada la harina mezclando suavemente. deje entibiar y desmolde. 5 huevos. Espolvoree con canela y azúcar molida. córtela en medallones al tamaño deseado. para que alcance un espesor de 2 cms. ENCANELADO Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. 8 cucharadas de azúcar. Sirva espolvoreando con azúcar en polvo. almíbar de 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua. Ya frío. luego fríalos en aceite bien caliente. 25. vaciar la preparación en un molde de 23 cms. Una vez haga esto. pegándolos solamente al centro con clara de huevo.. adórnelas con un poco de mermelada de fresa o naranja. MODO DE PREPARACIÓN: Bata en un tazón los huevos con el azúcar hasta que esté bien espumoso. 1 cucharadas de coñac o pisco bueno. Fría en abundante aceite caliente. Una vez que hierva. ½ cucharadita pequeña de sal. córtelo en cuadraditos. 1 copita de pisco. 26. NOTA: Si se desea encanelados pequeños. luego. se cortan cuadrados. ayudándose con una cuchara para que penetre el aceite entre los pétalos. Preparación: Amase la harina mezclada con todos los ingredientes. 1 cucharadita pequeña de vainilla.244 Preparación: Lleve al fuego la leche con el azúcar y la vainilla. Extienda la masa hasta que quede de un grosor regular. 24. FRIJOLES COLADOS Ingredientes: . FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA Ingredientes: 16 cucharadas de harina sin preparar. Retire. 1 huevo. una a una las flores. en el centro de las flores. suavemente hasta que este uniforme. córtelo por la mitad. canela y azúcar molida.

Espolvoree con azúcar molida. Extienda la masa. 1 huevo batido. ½ huevo crudo. Preparación: Agregue el jugo de un limón al plátano. de azúcar. l00 gramos de mantequilla. Cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo de la olla). 1 cucharada de maicena. deje entibiar y luego vacíe en una dulcera. una pizca de sal. GALLETAS BRETONAS Ingredientes: . dejándola con un grosor de 1/2 cm. 29. luego agregue los ingredientes secos tamizados. Colóquelas en una lata embadurnada con mantequilla y llévela al horno (300º C) por más o menos 1/4 de hora. 1 taza de plátano machucado. hasta que doren. Escurra las frituras en papel absorbente. guindas y marrasquinos. 1/2 cucharada de canela molida. 28. Espolvoree con el ajonjolí tostado y molido. Retire. licúelos formando un puré. especierías y leche. 1 Kg. 3 yemas de huevo duro. 2 cucharadas de leche. 1 cucharada de jugo de limón. de frijoles negros. FRITURAS DE PLÁTANO Ingredientes: 2/3 taza de sin preparar. Preparación: Remoje los frijoles la víspera y luego pélelos. etc. aceite para freír. 3/4 taza de leche evaporada pura. 1/2 taza de cocoa o chocolate rallado. 1 1/2 cucharada de ajonjolí tostado y molido para espolvorear. 5 cucharadas de azúcar. luego. el huevo y la leche. Corte con un vaso del tamaño deseado. Coloque una cacerola con azúcar. azúcar molida para espolvorear. 27. Fría por cucharadas en abundante aceite caliente. GALLETITAS AFRICANAS Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. Hiérvalos hasta que se deshagan. Preparación: Amase todos los ingredientes por más o menos 5 minutos.245 1/2 Kg. 3 cucharadas colmadas de azúcar. 1/2 cucharadita pequeña de clavo de olor molido. Espolvoree con azúcar en polvo y adórnelas al gusto con mermelada o crema chantillí. azúcar en polvo.

2 tazas de azúcar. 4 huevos. Estire la masa hasta que quede muy delgada con la ayuda de un rodillo. 80 gramos de pasas. 1/2 cucharadita pequeña de pisco. 2 plátanos. 1 huevo. Cuando ya esté listo. 1 huevo para la superficie.246 125 gramos de harina sin preparar. Coloque sobre la crema anterior una porción de merengue y decore con cocoa o chocolate en polvo cocido en poca agua. revolviendo continuamente. de diámetro cada una. Horneé a 200º C (400º F) hasta que doren. Al final. NOTA: La cucharada de harina depende del tamaño de la yema. azúcar (1 taza) y ralladura de limón en una olla. 5 yemas. Mezcle las yemas con el pisco y manteca. 50 gramos de cocoa o chocolate para postres. una pizca de canela. 1 cucharadita pequeña de manteca derretida. Forme una corona. incorpore los plátanos picados finamente. HELADO DE INVIERNO Ingredientes: 1 litro de leche. Corte rectángulos. 31. 32. 60 gramos de margarina. 4 cucharadas soperas de harina sin preparar. Preparación: Mezcle todos los ingredientes uniéndolos bien. Prepare con las claras y el azúcar un merengue a punto de nieve. 1 ralladura de limón. Preparación: Mezcle la leche. Deje la mezcla reposar 1 hora en el refrigerador. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear en la mesa de trabajo. Estírela en una mesa enharinada y córtela en redondelas de 6 cms. Ámasela bien. Rállelas con un tenedor y colóqueles una pasa. Fría en abundante aceite y rellene con manjar blanco. 30. harina. Llévela a fuego suave por 10 minutos. 50 gramos de azúcar molida. Pinte la superficie con huevo batido. HUMITAS DULCES . manjar blanco. Una los bordes con clara de huevo. sírvalo en copas o platos individuales. dejándola espesar. GUARGÜEROS Ingredientes: 5 cucharadas de harina sin preparar. aceite para freír. Acomódelas en latas de hornear ligeramente engrasadas. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. vacíela en el centro de la corona. 1 cucharada de mantequilla. sal.

34. Tome una panca de choclo. Deje que tome punto (que se vea el fondo). 1 bola de chancaca (2 tapas de dulce de caña). 1 taza de leche evaporada. ½ cucharadita pequeña de canela. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. Preparación: Ralle el camote (una vez pelado). hasta que la mezcla esté brillante. Añadir agua hasta que lo cubra. Licúelos una vez cocidos y vacíelos en una cacerola. revolviendo continuamente. aparte el agua y luego rállelo. 3 clavos de olor. 1 raja grande de canela. el clavo de olor y el azúcar. MACHACADO DE MANÍ Ingredientes: 1 coco fresco. Acomode encima las corontas. Deje que . Preparación: Remoje los pallares la víspera y luego pélelos. Cueza a fuego lento. un poco de agua en la cacerola para que cuezan al vapor por 10 minutos. Caliente la margarina y vacíe la preparación anterior juntamente con el azúcar. Retire y deje entibiar. más masa y ciérrela bien. NOTA: Las pancas de choclo se pasan por agua hervida para suavizarlas.247 (Tamales dulces) Ingredientes: 6 choclos. luego añada la leche. agua de coco y cuando esté disuelto. 1 camote mediano. 3 tazas de azúcar. manjar blanco. 2 cucharadas de margarina. 3 clavos de olor. 1 cajita de pasas. Preparación: Licúe los choclos desgranados con la leche. Retírela y déjela enfriar. 1 taza de leche. un poco de manjar blanco. Añada el maní. la canela y las pasas. la canela. Pele el coco. clavo de olor. agregue el camote y el coco rallado. 100 gramos de maní tostado y picado. lávelo repetidas veces quitándole la harina que contiene. 33. Corte la chancaca en trozos. póngale una cucharada de masa. ½ taza de azúcar. MANJAR BLANCO DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. de pallares.

anís. 1 cucharadita pequeña de vainilla. azúcar al paladar. MANJAR BLANCO DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. canela molida. canela. de nueces. canela molida. Mezcle la harina con la leche. 4 yemas. MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 1 1/2 litro de leche. 1 tapa grande de chancaca. 35. Añada la vainilla. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. una lo anterior. 37. 2 tazas de agua. Preparación: . clavo de olor. Lleve al luego moviendo constantemente hasta que cueza. 1/2 taza de azúcar. 36. azúcar y cuele. clavo. 1 copita de vino dulce. Vacíe en una dulcera espolvoreando canela molida.248 cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo). 1/2 bola de chancaca. agréguele canela. Preparación: Sancoche las papas. 10 cucharadas de harina de arvejas. 1 copita de vino dulce. Agregue la leche. MAZAMORRA DE CHANCACA Ingredientes: 6 cucharadas de harina sin preparar. cáscara de naranja. NOTA: El grosor o consistencia de esta mazamorra depende de la cantidad de harina. ¼ Kg. de papa amarilla. 1 taza de leche evaporada. Deje que hierva por 10 minutos y cuele. vacíe en una dulcera espolvoreando luego la canela molida. canela. el vino dulce y las nueces picadas. cáscara de naranja. Cueza hasta que tome punto. pélelas y cuando están aún calientes páselas por el prensa papas. 3/4 Kg. Preparación: Desmenuce la chancaca y póngala en una olla con agua suficiente que la cubra. sin dejar de mover (que se vea el fondo de la olla). de azúcar. Retírelo del fuego y agregue las yemas una a una (sin dejar de mover para que no se corte). clavo de olor. 2 latas grandes de leche evaporada. anís.

3 cucharadas de azúcar. la manzana. 3 litros de agua. añada al agua del maíz morado (ya con las frutas). 1/2 taza de guindas. Deje hervir hasta que el agua esté bien oscura. corte una redondelita pequeña en el centro. agréguele el azúcar gradualmente. el azúcar y el agua. la canela. dejando que hierva por unos minutos solamente. la canela. caliente la leche a punto de hervir. Finalmente. 125 gramos de mantequilla. el clavo de olor. 2 tazas de harina preparada. Deje que entibie y espolvorear con canela molida. Sirva y espolvoree con la canela molida. A la mitad de ellas. 160 gramos de margarina. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. déjelas enfriar y únalas con la mermelada. 1/2 taza de guindones. de harina sin preparar. PAN DE ROSAS Ingredientes: 1/2 Kg. jugo de limón. 1 raja grande de canela. NIDITOS DE AMOR Ingredientes: 2 yemas. 5 huevos. cuélela. MAZAMORRA MORADA Ingredientes: 1/2 Kg. Estire la masa sobre una mesa enharinada. 10 gramos de sal. en otra cacerola. . harina de camote. 10 gramos de levadura fresca. 40.249 Prepare miel con la chancaca. Preparación: Sancoche el maíz con agua. incorpore el vino dulce. Corte redondelas. 1 manzana. agregue la harina disuelta y espere que espese lo suficiente para endulzarla con la miel anteriormente preparada. el membrillo. 1 membrillo. Retírelas. mermelada. 3 clavos de olor. azúcar al gusto. 2 cucharadas de pisco. Haga hervir dejando que tome consistencia. el clavo de olor y el anís. Forme una compota con todas las frutas. Disuelva en un poco de agua la harina de camote. ¼ cucharadita pequeña de anís. 39. la cáscara de piña. 1/4 de frutas confitadas. 38. luego las yemas y finalmente la harina. de maíz morado. 1/2 taza de huesillos. Retírela del fuego y agregue el jugo de limón. Muévala hasta que cueza (10 minutos). Aparte. Preparación: Ablande la margarina. con suficiente agua que las cubra y con azúcar al gusto. 1/2 piña (con cáscara).

una cucharadita pequeña de vainilla. 43. 1 taza de leche. Engrase moldecitos pequeños. Bata el huevo. 42. Sirva con miel. PAPILLA DE LECHE Ingredientes: 8 onzas de leche (un biberón). 1 huevo. Fría los panqueques en una sartén ligeramente engrasada. Pinte este forro con yema disuelta en leche. una pizca de sal. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 30 minutos. deje entibiar y desmoldar. 1 taza de manzana en daditos.250 Preparación: Amase en una tabla la harina (formando una corona). Preparación: . Coloque una capa de frutas confitadas previamente remojadas en pisco. Amase suavemente por más o menos 1/2 hora. la sal. 1/2 taza de leche. Agregue el aceite y la manzana. 1 huevo. PANCITOS DE MANZANA Ingredientes: 200 gramos de harina sin preparar. PANQUEQUES Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 41. Agregue la mantequilla y coloque la masa en la refrigeradora o en lugar fresco durante una noche. 2 cucharadas de azúcar molida. vacíe la preparación. Extienda la masa restante en forma rectangular fijándose que quede a un grosor de 1/2 cm. Bata el huevo con la leche y mezcle a lo anterior formando una masa lisa. Preparación: Cernir los ingredientes secos. 1/2 cucharadita pequeña de sal. Corte 10 trozos y colóquelos verticalmente dentro del molde ya forrado. 2 cucharadas de harina de arvejas. 2 cucharadas de azúcar. En el centro. agregue la leche y margarina. el azúcar y la levadura disuelta en 1/2 taza de agua tibia. luego enrolle suavemente. azúcar. la sal y el azúcar. 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de margarina derretida. Retire. ponga los huevos. Preparación: Cernir la harina con polvo de hornear. al día siguiente corte la cuarta parte de la masa y forre un molde de regular tamaño. una raja de canela.

añada el agua uniéndola con una cuchara de madera. la harina y los trocitos de margarina. Pinche la masa con el tenedor. agréguelo a la preparación anterior. Retírelo. Mezcle las manzanas con el azúcar. 3 a 4 cucharadas de agua helada. el azúcar y la vainilla. Sirva. Forme una bola y divídala en dos partes. 1 yema. PASTEL DE MANZANAS Ingredientes: MASA: 1 taza de harina preparada. 10 cucharadas de azúcar molida. . 1 yema. 2 cucharadas de harina preparada. 44. Horneé a 175º C (350º F) hasta que dore. Preparación: Cernir los ingredientes secos y únalos al resto. Disuelva la harina en agua o leche. 1 Kg. Horneé a 175º C (350º F) por 45 minutos. Disolver la gelatina con el agua hirviendo. Relleno: lave bien las fresas y déjelas macerar por 1 hora en el azúcar. Cuando esté granulada. 1/2 taza de margarina más 2 cucharadas. de diámetro con 2/3 de la masa. 3/4 taza de azúcar. 1 cucharadita pequeña de canela. Deje que cueza todo junto durante algunos minutos. 1 cucharada de margarina. Forre un pírex de 25 cms. 45. la canela.251 Haga hervir la leche con la canela. 1/3 taza de manteca. 1/3 taza de azúcar. Forre un molde grande o varios pequeños. 2 hojas de colapez (remojadas en agua fría y escurridas). Mida una taza del jugo. encima van las fresas. RELLENO: 6 manzanas peladas y cortadas en rajas. Incorpore la manteca con la ayuda de un mezclador. de fresas. déjelo enfriar y rellene con lo siguiente. Estire el 1/3 restante y cubra formando un dobladillo. endulce. Corte con la ayuda de un cuchillo y cubra la pasta ya horneada y fría con esta gelatina. Preparación: Cernir la harina. Vacíe la mezcla en una fuente chata y deje que cuaje. Vacíe sobre la masa. Entibie y añada el colapez y el jugo de las fresas. Biberón 8 onzas: para espesar el biberón de su bebé es suficiente una cucharada de harina no colmada. luego cuele todo. 1 taza de jugo de fresas. RELLENO: 1 paquete de gelatina de fresa. Amase hasta que ésta se desprenda de las manos. 1 taza de agua hirviendo. Pinte la superficie con yema diluida en agua. 1 cucharada de agua de azahar. PASTEL DE FRESAS Ingredientes: MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar.

miel de chancaca. tapada con un paño húmedo. Añada el anís y la sal. camote y zapallo con toda su agua. Se sirven calientes o fríos. 48. Deje levar. coloque la masa del pan. él zapallo pelado con canela y clavo. Forme una bola y déjela descansar 1/4 de hora en un lugar fresco. de camotes. 2 yemas de huevo. Preparación: Sancoche los camotes. .252 46. 1 Kg. 2 cucharadas de mantequilla. Hornee estos pastelitos hasta doren. cáscara de limón. ralladura de 1 limón. 1 cucharada de mantequilla. Preparación: Cocine la sémola con la leche que ha hervido con azúcar y la cáscara de limón. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Siga batiendo hasta que se despegue de la mesa. Preparación: Junte todos los ingredientes en una tabla de amasar y hágalo suavemente hasta que esté uniforme. RELLENO: 3 manzanas. espolvoreando con pan rallado fino. 1 cucharadita pequeña de sal. En el centro. 3 cucharadas de azúcar. 2 clavos de olor. 2 huevos. Voltéela con la ayuda de un palito. de zapallo. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. 8 cucharadas de azúcar. Coloque la masa en un tazón. 150 gramos de masa de pan (levadura). de harina sin preparar. 1 raja de canela. Vacíe la mezcla en moldecitos untados con mantequilla. Agregue la mantequilla con las almendras machacadas y peladas. Sírvalas con miel de chancaca. revolviendo siempre las yemas y claras. Cuando haya logrado el “doble” de su volumen. 1 Kg. 1 litro de agua. 25 gramos de almendras. 47. vainilla o canela. caliente el aceite (en una sartén honda). PIE DE MANZANA Ingredientes: MASA: 8 cucharadas de harina sin preparar. 160 gramos de sémola. PASTELITOS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de teche. Bata bien la masa. Ponga en la mesa de trabajo la harina formando una corona. aceite. mantequilla y crema. Tome porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal y deje caer una porción formando una cavidad grande en el centro. PICARONES Ingredientes: 1 Kg.

Preparación: Bata las claras hasta qué estén espumosas. Presione los filos con un tenedor haciendo canales por todo el contorno y también en el fondo del molde. desmolde el pionono. 2/3 taza de chuño. PUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 80 gramos de sémola. 1 cucharadita pequeña de ralladura de limón. 2 cucharadas de harina sin preparar. manjar blanco o mermelada. 1 yema. 3 cucharadas de azúcar. Vuélvala a poner al horno para que dore la crema. Forre un molde rectangular de 30 cm de largo con papel grasa. 49. Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. 1 lata de leche condensada. Horneé a 175º C (350º F) por 12 minutos exactos. ½ litro de agua. ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. de fresas. 2/3 taza de harina sin preparar. Úntelo generosamente con margarina y en él vacíe la preparación. Añada gradualmente el azúcar y luego las yemas una por una. 2 cucharadas de pisco. Retírele rápidamente él papel y úntelo con el relleno y enrolle.253 Extienda la masa con el rodillo al tamaño deseado y colóquela en el molde embadurnado con mantequilla. Revuelva continuamente hasta que espese. Incorpórelas al batido suavemente. Lleve a horno suave (250º) por 1/4 de hora. ½ Kg. Espolvoree una servilleta con azúcar molida. 50. Preparación: Cueza en una cacerola la leche. Preparación: . Cernir la harina con el polvo de hornear y chuño. PIONONO Ingredientes: 6 huevos. Retírela del fuego y agréguele la cascarita de limón. el azúcar. azúcar molida. alternando con la vainilla y el pisco. Coloque una capa de manzanas en tajadas fritas en mantequilla y cúbrala con la crema pastelera. 4 huevos. 2/3 taza de azúcar. 1 pizca de canela en polvo. ½ cucharadita pequeña de vainilla. la yema y la harina.

agregando 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. 3/4 taza de manteca.254 Cuando el agua este hirviendo. la harina y la sal. Retírelo del fuego y añada los huevos batidos. Añadir la yema mezclada con el pisco. vaya echando la sémola en forma de lluvia. 50 gramos de mantequilla. Espolvoree con azúcar molida o páselas por almíbar. 52. 51. el anís. ROSQUITAS FRITAS Ingredientes: 4 cucharadas llenas de harina sin preparar. rocíelo con la mitad del jugo de frutas. 1/2 taza de cerezas. 1 taza de mermelada. ¼ taza de agua fría. Hornéelas a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. Labrar o diseñar las rosquitas y freír en aceite caliente. Coloque una capa de mantequilla previamente batida con el azúcar en polvo y el coñac. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. muévala con una cuchara de palo. 3 yemas. ½ taza de azúcar en polvo. SELVA NEGRA Ingredientes: BASE: Bizcochuelo común. ½ litro de crema chantillí. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. Preparación: Parta por la mitad el bizcochuelo. Deje que hierva por 10 minutos. Forme las rosquitas y acomódelas en una lata de hornear. 53. el agua y amase todo bien. 1 tarro de frutas en conserva. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. moviéndolo constantemente. Colocar la otra mitad . 1 cucharada de coñac. una pizca de sal. ROSQUITAS DE MANTECA Ingredientes: 2 3/4 tazas de harina sin preparar. Preparación: Cernir el azúcar. Incorpore la manteca. luego otra capa de mermelada y otra de frutas picadas fino. Agregue las fresas tamizadas y la leche condensada. Coloque la masa en un molde embadurnado con mantequilla y hornee en baño María hasta que dore. 1 cucharadita pequeña de pisco. 90 gramos de azúcar molida.

255 del bizcochuelo. 5 yemas. 54. Con este merengue se decora el manjar blanco de yemas. TORTA DE CHOCOLATE Ingredientes: 2 tazas de harina preparada. 1 lata de leche condensada grande. Rocíelo con el jugo restante y por último. 1 taza de leche. 1 1/2 taza de azúcar granulada. SUSPIROS DE LIMEÑA Ingredientes: 1 lata de leche evaporada grande. 55. Retire del fuego. 56. la cocoa o chocolate en polvo y añada de a pocos la leche mezclando bien. 5 cucharadas de harina preparada. oporto (que cubre el azúcar). Bata las claras a punto de nieve y añada el almíbar. Llévelas al fuego hasta formar un manjar blanco bien espeso. 1/2 taza de mantequilla. 5 cucharadas de azúcar. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. TORTA DE PIÑA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. vainilla. batiendo constantemente hasta que enfríe. adornándolo con cerezas enteras. Eche los huevos. Preparación: Bata bien la mantequilla. Preparación: Vacíe en una cacerola las dos latas de diferentes leches. Vacíe la preparación en una . uno a uno y bata bien. Agregue la harina. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. agregue las yemas y la vainilla. 4 huevos. Espolvorear con canela molida. agregue el azúcar y siga batiendo. Ponga el azúcar con el oporto en una olla y formar un almíbar a punto de hebra. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. 3 claras. Vacíe sobre rejilla. Deje que enfríe para luego vaciarlo en una dulcera. 1 taza de azúcar. las yemas y las claras. cúbralo por completo con crema chantillí. Lleve al horno en un molde enharinado y embadurnado con mantequilla por 1/2 hora o más.

luego agregue las yemas. Deje que hierva la leche con el azúcar y la ralladura de limón. la canela y el azúcar. Decore la torta con mermelada. Bata la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que forme una crema suave. 100 gramos de pasas. Ponga a fuego suave revolviendo continuamente para no formar grumos. 1 taza de leche. ralladura de un limón. vainilla. canela. 1 taza de azúcar en polvo. Revuelva continuamente evitando que se forme grumos (10 minutos de cocción). rodajas de limón o naranja sin semillas y jugo de limón. 100 gramos de frutas confitadas. 57. mermelada al gusto. 2 manzanas. 3 tazas de azúcar en polvo. Preparación: Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. otra de frutas y otra de sémola. durante 6 minutos. TORTA DE YEMAS Ingredientes: 2 1/2 tazas de harina preparada. CREMA: 1/8 de mantequilla. 8 yemas. una capa de sémola. Vacíe en un molde mojado con agua fría. luego agregue las rodajas de limón o naranja y el jugo de limón. córtelas en trocitos chicos y póngalas al fuego con las pasas. Remoje con el jugo de piña y decore con crema.256 fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. 2 tazas de maicena. Retire y agregue las yemas batidas. una por una. 1 tarro de piña. Alterne con la leche y una todo. 1 cucharada de mantequilla. Cernir la harina con la maicena. 58. 2 huevos. 250 gramos de mantequilla. Mezcle con lo anterior. 1 taza de leche. la fruta. Agregue la sémola en forma de lluvia. TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS Ingredientes: 1 litro de leche. el ron. Deje enfriar. Lleve al horno con temperatura suave. Preparación de la Crema: Mezcle en una cacerolita la leche con la maicena. Preparación: Limpie las frutas. la mantequilla. 2 peras. clavo de olor. Deje que cueza todo por 10 minutos. Una a lo anterior junto con la piña cortada muy fina y agregue unas gotas de vainilla. Desmolde y córtela por capas. . 8 cucharadas de sémola. 5 cucharadas de azúcar. 1 copita de ron. a cucharadas de maicena.

escúrralas y disuélvalas con la gelatina de fresa. llévelos al horno por 20 minutos o más. Encima va la mitad del bizcochuelo embebido en la copa de vino. la mantequilla derretida y fría. TORTA HELADA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 2/3 taza de harina sin preparar. Preparación: Bata bien las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y cremosas. 7 huevos. hasta que se consuma y quede . 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear.257 59. 1 cucharadita pequeña de esencia de vainilla. 50 gramos de mantequilla derretida. 6 hojas de colapez. 1 cucharada de vainilla. escúrralas y mézclelas con la gelatina de limón. Voltee sobre una fuente humedecida decorándola con las piñas y marrasquinos. 60. 1 lata de durazno en almíbar. disuelta como la anterior. 1 taza de azúcar. luego agregue la vainilla. una taza de agua hirviendo y 2 de agua fría. 460 g de azúcar molida. 2/3 taza de chuño. CREMA: 230 gramos de mantequilla. 200 gramos de azúcar molida. Se sumerge el molde en agua caliente apenas 1 centímetro. Cernir la harina con el polvo de hornear y mezcle a lo anterior. Enfríe hasta que endurezca. TORTA HELADA: 1 lata de leche evaporada previamente helada. Lleve a la refrigeradora por 8 horas. TORTA LA EMPERATRIZ Ingredientes: 130 gramos de harina preparada. suavemente. de diámetro y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. 70 gramos de chuño. la harina cernida con el chuño. 4 huevos. 1 copita de vino dulce. Remoje las otras hojas de colapez. Vacíe sobre la gelatina de fresa que está en el molde. la otra parte del bizcochuelo y el resto de la crema. agregue el azúcar poco a poco y las yemas una por una. En este mismo molde se prepara el postre: Remoje por 5 minutos 3 hojas de colapez. Vacíe en un molde engrasado de 25 cms. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. 1 limón. 1 taza de leche fría. agregue el limón y la gelatina de limón preparada anteriormente. 8 marrasquinos. 1 caja de gelatina de fresa. Es mejor hacer la torta el día anterior. 1 copa de pisco o jugo de limón. 1 caja de gelatina de limón. Retirar y deje enfriar. Desmolde pasando un cuchillo por el borde. Vacíe la preparación en un molde humedecido. la tercera parte de la siguiente crema: Bata la leche hasta que esté espumosa. Coloque en 3 moldes embadurnados con mantequilla y enharinados. más crema de limón. Ponga en una cacerolita la leche con la vainilla. Bata las claras a punto de nieve y mézclelas con lo anterior. fíjese que este bien fría. 1 lata de piña en conserva.

MIEL: 1/2 Kg. 62. cáscara de naranja. 1 taza de piña (picada). 1 cucharada de anís.258 en 1/2 taza. Agregue la infusión fría y amase lo suficiente para que una. anís. 1 cucharada de anís en grano puesto en infusión con 1/2 taza de agua hirviendo. Cubra la torta con el merengue hecho de 4 claras y la taza de azúcar. TORTA SOUFFLÉ SORPRESA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. Anotaciones Personales: . TURRÓN DE DOÑA PEPA Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. hierva a fuego lento y luego cuele a los 10 minutos. una de fruta y rocíe con un poco de jugo de durazno. alternando con la leche. 2 peras. Horneé a 150º C (300º F) por 25 minutos. Coloque al horno por pocos minutos hasta que dore el merengue. luego deje enfriar. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. Regréselo al fuego y déjelo a punto de bola suave (en el termómetro 240º). Acomódelos en una lata de hornear. luego decore con grageas de colores. de manteca. luego. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. Vacíe la preparación en una fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. Pique la fruta en trocitos muy chicos. gotitas de colorante amarillo. rocíe con miel los palotes formando el turrón. Rellene las 3 partes del bizcocho y ponga tajadas de durazno. agregue el colorante y forme los palotes del grosor de un dedo delgado. 1 membrillo. 1 tarro de durazno en conservas. de azúcar rubia. clavo de olor. Permita entibiar. coloque una capa de bizcochuelo. 61. 5 cucharadas de harina preparada. 4 claras. Ponga en una cacerola todos los ingredientes para la miel. 1 taza chica de azúcar.Preparación: Mezcle la harina con el anís y la manteca. con agua que los cubra. 600 gramos de helado de vainilla. 50 gramos de cocoa o chocolate en polvo. 2 plátanos. 1 bola de chancaca 1 raja de canela. agua. 1/4 Kg. de harina preparada. 5 cucharadas de azúcar. Agregue de a pocos el azúcar. Sirva rociando con cocoa o chocolate en polvo caliente que se ha sido disuelto previamente en agua. Bata la mantequilla. luego decore encima y a los costados de la torta. coloque una capa de helado y tápelo con la mitad del bizcochuelo restante.

sal y pimienta al gusto. 1/6 de medida de jugo de limón.259 TRAGOS 1. 2 gotas de salsa de Tabasco. jugo de limón. 2. . 1 chorrito de salsa inglesa. agregando hielo al gusto. CARIBE Ingredientes: 3/6 de una medida de vermouth rojo o blanco. 1 1/4 medida de vodka. Preparación: Sirva en vaso grande. 2/6 de medida jugo de piña. BLOODY MARY Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de tomate.

jugo de limón. CHILCANO Ingredientes: 1 copa de pisco en un vaso grande. plátano picado. una cucharadita pequeña de azúcar. CASPIROLETA Se hace hervir la leche pura con un pedacito de vainilla y canela entera. para luego añadir hielo y ½ botella de Ginger . 7. 1 plátano. CÓCTEL DE CERVEZA Ingredientes: 1 cerveza maltina. 1 huevo. etc. coñac. 1 tarrito de leche condensada. (opcional). En una vasija grande (como por ejemplo una sopera) se tiene unos huevos batidos. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en la licuadora por espacio de 30 . leche condensada. Preparación: Mezcle el pisco. 6. CÓCTEL BRASILEÑO Ingredientes: 1 taza de pisco. 1 copa de leche condensada (o leche evaporada y azúcar al gusto). y la leche poco a poco. Decorar con canela en polvo. una rajita de limón.260 3. azúcar.Ale. CÓCTEL DE ALGARROBINA Ingredientes: 3 copas de pisco. se le agrega un poco de aguardiente. 2 copas de oporto (opcional). 3 gotas de amargo de angostura. Se le encima una nuez moscada raspada. el jugo de ½ limón. 2 yemas de huevo. teniendo cuidado de mover bien mientras se le vierte para que el huevo no se corte. 1 copa de algarrobina. Se endulza bien con azúcar. Agregue el hielo picado y sirva. 8. hielo picado. el jugo de limón. 4. 5. canela molida y algarrobina. Preparación: Bátase con hielo.

1/3 de medida de ron. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 lata de durazno en almíbar con su jugo. 1/3 de medida de vermouth rojo o blanco. Si se quiere frió. ½ taza de hielo triturado. de fresas. usando la misma lata 2 medidas de pisco o whisky. 1/2 medida de jugo de limón. ponga a helar la cerveza maltina 1 hora antes. CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA Ingredientes: 1/3 tercio de medida jugo de naranja. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 taza de durazno en almíbar. 3 copas de pisco. agregue el hielo picado y sirva al momento.261 (aproximadamente). Tomar al momento. CÓCTEL DE FRESAS Ingredientes: ½ Kg. Agregue canela en polvo al momento de servir. jugo de limón. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad. Preparación: Añada hielo y decore con una rodaja de naranja. hielo picado. 9. azúcar molida al gusto. 12. CÓCTEL DE MARACUYA . Sirva en copas de cóctel. 1 taza de hielo triturado (frappé). 10. Preparación: Unir todo. 1 ½ ron blanco. Preparación: Para la preparación se unen todos los ingredientes en la licuadora por un minuto. 11. 13.

CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: 1 lata pequeña de jugo de piña. 1 taza de agua. 5 rodajas de piña fresca. ½ taza de jarabe. Agite ésta o ponga la licuadora a funcionar 1 o 2 segundos. un palillo que deberá Lleve clavado en la punta triángulo de piña y un marrasquino (cherry o guinda).262 Ingredientes: 8 lata pequeñas de jugo de maracuyá. una medida de coñac. Preparación: Coloque todos los ingredientes dentro del vaso de la licuadora o en una coctelera. . 2 medidas de maracuyá. Sirva en copas cocteleras poniendo en cada una. 2 huevos. CÓCTEL DE RON CON MARACUYA Ingredientes: 1 medida de ron blanco. 1 lata pequeña de jugo de piña de ¼ de litro. Preparación: Mezcle el ron. 17. Agregue las yemas. el pisco. azúcar al gusto (sí es necesario). 15. sírvalo en una copa de pie alto. 2 tazas de pisco. Preparación: Bata las claras a la nieve. hielo al gusto. 16. el jarabe y el jugo de piña. 1 lata de leche condensada. 8 marrasquinos. Una vez bien mezclados. la leche. Sirva y espolvoree canela en cada copita. CÓCTEL DE NARANJA Ingredientes: 1/2 lata de jugo de naranja. hielo picado. el jugo de piña. canela en polvo. 14. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: ½ litro de ron de buena calidad. 2 tazas de pisco. 1/2 medida de ron de color.

Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad de 10 a 20 segundos. 18. DAIQUIRI Ingredientes: 1 parte de jugo de toronja. CÓCTEL EL REBELDE Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de naranja. cocona. 1 cucharadita pequeña de azúcar por trago. 2 partes de licor Campari. 2 partes de jugo de limón. 1 medida de ron de superior calidad. 3 partes de ron blanco. EL RONCADOR Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. maracuyá. Preparación: Verter el ron en un vaso grande con cubitos de hielo. Adornar con una cereza y rodaja de naranja. piña. ½ de ron. EN LAS ROCAS Ingredientes: 1 copita de ginebra. Agrega el jugo las gotas de amargo de angostura. hielo opcional. 19. GIN Y JUGOS . 21.263 Preparación: Mezcle con hielo abundante. etc. unas gotas de amargo angostura. cualquier tipo de trago “En las Rocas” es la mezcla de simplemente una copita de licor escogida y la cantidad de hielo que desee. 3 cubos de hielo Preparación: En forma general. Adorne al gusto. 22. Sirva en copas de cóctel. 20.). Igual volumen de hielo (frappé) que de los demás ingredientes unidos.

piña. Si se desea más dulce. Si es para adultos puede añadírsele a la receta ron o brandy al gusto. PISCO SOUR Ingredientes: 3 copas de pisco. ¼ de menta. llénese con jugo en conserva de su agrado (cocona. toronja. piña. Una taza de Ponche de Frutas resulta muy agradable aun cuando hace frío. pero también se podrá hacer en varias formas utilizando los moldecitos de repostería. Preparación: Agite bien la coctelera con el hielo picado. etc. ¼ de coñac. 24. se le puede agregar más azúcar. 2 latas pequeñas de jugo de piña. No está de más disponer en cualquier oportunidad de una receta tan deliciosa como ésta que va además decorada con un bloque de hielo en forma de figura o flor (campanas sí fuera Navidad). 1 gota de amargo de angostura (opcional). Si quedara ácida. También se pueden utilizar frutas frescas. Preparación: Ponga todos las ingredientes en la ponchera endulzándolos con el azúcar. maracuyá o naranja). LA GALLINA VIUDA Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. Añada al final el agua gaseosa. Ponga el hielo en un solo bloque para que se derrita lentamente. maracuyá. cocona. agua gaseosa al gusto.264 Ingredientes: 1 copita de ginebra en un vaso grande con hielo. PONCHE DE FRUTAS Ingredientes: 4 latas pequeñas de jugo de naranja.). Si se prepara para una fiesta infantil se hará sin nada de alcohol. . 23. hielo al gusto. partidas en trocitos. 2/4 de ron. ½ clara de huevo. 1 copa de jugo de limón. 25. el jugo de 6 limones. agregue azúcar o jarabe de goma. 2 copas de jarabe de goma espumante. 1 taza de azúcar.

½ taza de jugo de toronja. Preparación: Mezcle los primeros 6 ingredientes en la licuadora a baja velocidad y sírvalo en vasos largos con hielo en cubitos.265 26. hielo en cubitos. clara de huevo. ¼ de medida de menta. ¼ de medida de ginebra o coñac. WEDDING NIGHT Ingredientes ¾ de medida de jugo de naranja. 1 huevo. 1 cucharada de miel. hielo. SINGAPUR Ingredientes: Ginebra. 1 medida de limón. 1 taza de hielo triturado. 27. TORONJAS Ingredientes: 1 ½ medida de brandy o coñac. jarabe de goma de fresa (o 10 gotas de granadina). 28. . jugo de piña.

todos los nuevos sabores y adelantos de la Gran Cocina Peruana. El único propósito de este pequeño aporte. Atentamente. Actualmente. Fernando Ordóñez de la Piedra . que la juventud actual. se convierta hoy. plasman día a día. tuvo la paciencia y el buen tino de anotar.266 Anotaciones Personales: Estimado amigo@: Quiero. sazones. para el beneplácito del público en general. Les contaré que estas recetas.com . con gran orgullo. en uno de los mejores sitios en el mundo de comida internacional. éste sea siempre recordado y usado como medio de consulta en su buen comer. enviarle una copia a sus amigo@s y familiares. mixturas y presentaciones permitiendo que el Perú. la gran variedad de platos. fueron transcritas de una serie de cuadernos que durante más de 50 años. o indicarles que me escriban o llamen a: or9369854@gmail. puedo apreciar. agradecerles por haberse interesado y leído este compendio de recetas de La Gran Cocina Peruana. Perú donde gustosamente los complaceré haciéndole llegar una copia. espero no haberlos defraudado y que. antes que nada. de ahora en adelante. postres y tragos peruanos. Les agradezco de antemano. premunidos de un mayor aporte tecnológico.2717007 en Lima. mi querida madre. sus finos ingredientes. es haber contribuido a difundir y hacer conocer.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful