GRAN COCINA PERUANA

COMPILACIÓN: Dr. FERNANDO ORDÓÑEZ DE LA PIEDRA

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EN HOMENAJE A MI MADRE, TERESA DE LA PIEDRA ALVIZURI DE ORDÓÑEZ, QUIEN ME ENSEÑÓ A DEGUSTAR DE LA BUENA COMIDA PERUANA.

Nació en Lambayeque - Perú un 19 de Mayo de 1912 Falleció en Lima – Perú el 28 de Noviembre del 2000

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LA GRAN COCINA PERUANA
Una convergencia de sabores:

Es un secreto a voces -sobre todo en el ámbito del turismoque Lima, es la capital gastronómica de

América, pues en ella convergen los mejores sabores del Perú y del mundo, los que les invito a descubrir.

En efecto la vieja cocina colonial peruana, logra la síntesis de la cocina pre – hispánica con la española, con sus toques de negro y de morisco, ésta fue renovada a principios del siglo XIX y comienzos del XX, por obra y gracia de los inmigrantes italianos, chinos y japoneses que le dieron un giro más moderno y ligero. Quedó un arte culinario original pero no propiamente étnico, con más de dos mil estupendos platos en su haber, que no tienen nada que envidiar a las mejores cocinas del mundo.

4 Su plato más conocido y elegido por un gran porcentaje de los peruanos como el más representativo es el "Ceviche" *. inspirado en el crudo sashími. del que *(Se existen puede unas escribir cincuenta Ceviche. En otros pueblos de la Cuenca del Pacífico y hasta en Oceanía hay también otros ceviches. lo que es una gran hazaña. versiones cebiche o confirmadas. seviche) Desde luego que todos los restaurantes de Lima se disputan el honor de preparar el mejor ceviche de la ciudad. servido con cebolla cortada a la pluma y ají limo. cortado en trozos pequeños y cocido en jugo de limón durante algunos minutos. Ellos pusieron de moda hace un par de décadas un ceviche al dente. vista la competencia que tienen que afrontar los nikkei o descendientes de japoneses. muy fresco y crudo. con su variante el "tiradito" que no lleva cebolla y los trozos de pescado son . que se hace en base de un filete de pescado blanco. pero ninguno se compara al peruano. hoy esta moda se ha convertido en la norma.

licuada con ají amarillo o lechuga. vino blanco. Algunos ponen al ceviche su toque de "sillau" salsa negra obtenida de la soya. la . pulpo. resulta del feliz maridaje de la sofisticada gastronomía europea medieval con la energética y saludable cocina pre . que aportó productos como la papa. a veces frito. el maíz. incluso unas gotas de leche y. tales cómo: Langostinos de mar o camarones de río. calamares. a veces todo junto. otros más audaces le agregan mostaza. sino también lo confeccionan con toda clase de ricos mariscos del litoral peruano. estos conocedores de los gustos del paladar no se limitan a hacerlo solo con pescado.hispánica y criolla. Pero no hay que olvidar que el ceviche no es sino una entrada que abre las suntuosas puertas de la Gran Cocina Criolla. erizos rojos. conchitas de abanico. choros (almejas). la que como dije. el olluco.5 más largos. caracoles. y siempre con su estimulante toque de ají picante. a veces caliente. pero sí con las salsas más variadas y siempre suculentas. caldo de pescado.

hecho con el auténtico licor de uva Italia. postres como el Suspiro a la Limeña. y deje que la imaginación del lector vuele y se le haga agua la boca. Sudado de Concha Negras. los dulces trabajados por manos morenas y en varios conventos de religiosas. que es una . Siglos más tarde se volvió a beneficiar con el refinamiento del arte culinario francés e italiano. Arroz con Pato a la Chiclayana. nativo del Perú. Así surgieron platos célebres como la Causa Rellena con Pulpa de Cangrejo. Ranfañote. el tarwi. Frijoles a la Casilda. Lomo Saltado. el Pisco Sour. Seco de Cabrito. con Charqui. Ají de Gallina. Corvina a lo Macho. la rigurosa y creativa cocina japonesa. Mazamorra Morada. Pulpo a la Oliva. la kiwicha. No puedo terminar este articulo sin referirme a nuestro aperitivo de bandera. Tacú con Olluquito Tacú Apanado. Carapulcra. Ocopa a la Arequipeña. para no citar sino unos pocos nombres evocadores.6 quinua. todos muy ricos en proteínas y se enriqueció con los rellenos traídos por las guisanderas moras. la espectacular y sabia preparación de comida china. Chupe de Camarones.

7 verdadera delicia. y es más bien es el llamado a abrirle el apetito antes de comenzar la exploración de la Gran Cocina Peruana. algunos postres limeños y tragos de fantasía a través de estas recetas que durante largos años hemos seleccionado con gran cariño para mis amigos del Perú y el extranjero. LA GRAN COCINA PERUANA Compilación Dr.pe Teléfonos : 2717007 – 99369854 . Fernando Ordóñez de la Piedra Email: fop@goalsnet.com.

8 ÍNDICE ADOBO DE CERDO ADOBO DE CHANCHO ADOBO DE PESCADO AGUADITO DE CHOROS AGUADITO DE PATO AGUADITO DE POLLO AGUADITO DE POLLO AJÍ DE ATÚN AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS AJÍ DE GALLINA AJÍ DE GALLINA AJÍ DE HUEVOS AJÍ DE MONDONGO AJIACO DE CAIGUAS AJIACO DE OLLUCOS AJIACO DE PAPAS AJIACO ESPECIAL ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS ALCACHOFA RELLENA ANTICUCHOS DE PESCADO APIO A LA MAYONESA ARRIMADO DE COL ARROZ A LA JARDINERA ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA ARROZ ÁRABE ARROZ CAMPESTRE ARROZ CHAUFA ARROZ CHAUFA ESPECIAL ARROZ CON ACEITUNAS ARROZ CON ALCACHOFAS ARROZ CON ATÚN ARROZ CON ATÚN Y PORO ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CAMARONES ARROZ CON CARNE ARROZ CON CHANCHO ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS (ATAMALADO) .

9 ARROZ CON MARISCOS ARROZ CON PATO ARROZ CON PESCADO ARROZ CON POLLO ARROZ CON POLLO ARROZ CON SALCHICHA ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO DE ATÚN ARROZ VERDE DELICIOSO ARROZ VICTORIA ARVEJAS A LA FRANCESA ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO ASADO CON PURÉ DE PAPAS ASADO DE PAPAS BACALAO A LA ESPAÑOLA BERENJENAS CON QUESO BETARRAGA RELLENA BISTEC A LA OLLA BOLITAS DE ESPINACA BOMBAS ALEGRES BRÓCULI A LA VINAGRETA BRÓCULI EN SALSA BUDÍN DE ATÚN BUDÍN DE ESPINACA BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO CABRITO AL HORNO CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CALDO DE CHOROS CALDO DE GALLINA CALDO DE PESCADO CALDO DE PESCADO CON FIDEOS CANASTITAS DE TOMATE CANELONES CAPELLETTI CARAPULCRA CARAPULCRA CARNE AL CHAMPIÑÓN CARNE EN SALSA DE MANÍ CARNE EN SALSA DE PORO CARNE ENCEBOLLADA .

10 CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS CARNE HUILENSE CARNE RELLENA CAU CAU CAU CAU DE MACHAS CAU CAU DE POLLO CAU CAU DE POLLO CAU-CAU A LA CRIOLLA CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES CAUSA RELLENA CAUSA RELLENA CON ATÚN CAZUELA DE CORDERO CAZUELA DE PESCADO CAZUELA DE POLLO CEVICHE DE ATÚN CEVICHE DE PEJERREYES CEVICHE DE TOYO CEBOLLAS RELLENAS CERDO CON PIÑA CEVICHE CEVICHE DE POLLO CHAMPIÑONES AL AJO CHICHARRÓN DE PESCADO CHICHARRONES CHOCLO A LA HUANCAÍNA CHOCLOS A LA HUANCAÍNA CHOCLO SALTADO CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS DELICIOSAS CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS CHUPE DE PESCADO CHUPÍN DE PESCADO CÓCTEL DE PESCADO CODITOS AL DOBLE TUCO COL RELLENA COL SALTADA COLIFLOR AL GRATÉN COLIFLOR EN SALSA BLANCA COLIFLOR ESPECIAL COLIFLOR SALTADA CONSOMÉ AL HUEVO .

11 CORBATITAS AL GRATÉN CORONA DE ZANAHORIAS COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL COSTILLAS GUISADAS CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE ARVEJAS CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN CREMA DE CHAMPIÑONES CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE COLIFLOR CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPINACA CREMA DE ESPINACAS CREMA DE FRIJOLES CREMA DE FRIJOLES CREMA DE HABAS CREMA DE HARINA DE ARVEJAS CREMA DE LENTEJAS CREMA DE PALLARES CREMA DE POLLO CREMA DE POLLO CON QUESO CREMA DE PORO CREMA DE TOMATE CREMA DE VERDURAS CREMA DE VERDURAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZAPALLO CREMA DE ZAPALLO CROQUETAS DE ARROZ CROQUETAS DE ATÚN CROQUETAS DE PESCADO DELICIA DE PALTA EMPANADAS CHILENAS ENROLLADO DE ESPINACA ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN ENSALADA CAPRESE ENSALADA CHEF ENSALADA COLORINA ENSALADA DE ALCACHOFAS .

12 ENSALADA DE ATÚN ENSALADA DE BETARRAGA ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN ENSALADA DE CHOCLO ENSALADA DE COL Y PIÑA ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS ENSALADA DE ESPINACA ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE GUINDONES ENSALADA DE HORTALIZAS ENSALADA DE LECHUGA ENSALADA DE PALLARES ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTOS ENSALADA DE PAPA Y QUESO ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE RABANITOS ENSALADA DE VERDURAS ENSALADA DELICIOSA ENSALADA ESPECIAL ENSALADA FRESCA ENSALADA ITALIANA ENSALADA MIXTA ENSALADA MULTICOLOR ENSALADA ORIENTAL ENSALADA POPEYE ENSALADA PRIMAVERAL ENSALADA RICA ENSALADA RUSA ENSALADA SURTIDA ENSALADA VERDE ENTRADA DE ARROZ ESCABECHE DE GALLINA ESCABECHE DE PATO ESCABECHE DE PESCADO ESCABECHE DE POLLO ESPAGUETI A LA CARBONARA ESPAGUETI A LA JARDINERA ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN ESPÁRRAGOS GRATINADOS ESPESADO .

13 ESTOFADO CON MANÍ ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS ESTOFADO DE POLLO ESTOFADO DE POLLO FETUCHINES CON POLLO FIDEOS A LA CREMA FIDEOS A LA HUANCAÍNA FIDEOS A LA NAPOLITANA FIDEOS A LA VENECIANA FIDEOS A LO ALFREDO FIDEOS AL AJÍ FIDEOS AL HORNO FIDEOS AL PESTO FIDEOS AL QUESO FIDEOS AL TOMATE FIDEOS CON ARVEJAS FIDEOS CON ATÚN FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN FIDEOS CON CAMARONES FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO FIDEOS CON CREMA DE MANÍ FIDEOS CON PICOLINA FIDEOS CON PIMIENTO FIDEOS CON POLLO FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES FIDEOS CON QUESO AL HORNO FIDEOS CON SALA DE HUEVOS Y QUESO FIDEOS CON SALSA DE AJÍ FIDEOS CON SALSA DE HUEVO FIDEOS CON SALSA PIMIENTOS Y HUEVOS FIDEOS CON SESOS AL HORNO FIDEOS CON TOCINO FIDEOS DELICIOSOS FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO FIDEOS EN MANTEQUILLA FIDEOS EN PIMIENTO FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA FIDEOS EN SALSA DE ESPINACAS FIDEOS EN SALSA DE NUECES FIDEOS EN SALSA DE PESCADO FIDEOS EN SALSA DE TOMATE .

14 FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE FIDEOS EN SALSA ROSADA FIDEOS RELLENOS FIDEOS RELLENOS FIDEOS TRICOLOR FILETE DE PESCADO A LA MILANESA FLAN DE ALCACHOFAS FLAN DE FIDEOS FLAN DE FIDEOS AL ATÚN FLAN DE VERDURAS FLAN DE VERDURAS FRICASÉ DE PATO FRÍJOL VERDES GUISADOS FRIJOLES A LA CASILDA FRIJOLES A LA TURCA FRIJOLES A LA VIZCAÍNA FRIJOLES CON HUACATAY FRIJOLES CON NUECES FRITURA DE FIDEOS FRITURA SALADA GALLINA CON PEREJIL GARBANZOS CON ACELGAS GARBANZOS CON ATÚN GARBANZOS CON TOCINO GARBANZOS GUISADOS GRATINADO DE ARROZ GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA GUISO DE CAIGUAS GUISO DE CARNE GUISO DE FRIJOLES GUISO DE POLLO HAMBURGUESA CON ENSALADA MEDITERRÁNEA HAMBURGUESA CON TOCINO HAMBURGUESA RELLENA HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA HUEVITOS ESPECIALES HUEVOS A LA RUSA HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS HUEVOS RELLENOS HUEVOS RELLENOS JAMÓN DEL PAÍS JARDINERA DE VERDURAS LASAÑA A LA BOLOÑESA LASAÑA DE BRÓCULI .

15 LASAÑA IMPERIAL LECHE ASADA DE CORBATITAS LECHE ASADA DE FIDEOS LENGUA ESTOFADA LENTEJAS LENTEJAS A LO ÁRABE LENTEJAS AGRIDULCES LENTEJAS AL TUCO LENTEJAS CON CERVEZA LOCRO DE ZAPALLO LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS LOMITO AL VINO LOMITO DE CERDO A LA CASERA LOMO A LA OLLA LOMO A LA PIMIENTA LOMO SALTADO MEDALLONES DE POLLO MINESTRÓN MINESTRÓN MOLDECITOS DE ACELGAS MOLDECITOS DE ATÚN MONDONGUITO A LA ITALIANA MONDONGUITO A LA ITALIANA MOUSSE DE ESPINACA ÑOQUIS DE PAPA ÑOQUIS DE SÉMOLA OCOPA A LA AREQUIPEÑA OLLUQUITO CON CHARQUI OLLUQUITOS CON CHARQUI OLLUQUITO SALTADO PALLARES GUISADOS PALTA RELLENA ESPECIAL PANAMITOS GUISADOS PAPAS A LA CREMA PAPAS A LA DIABLA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA PARMESANA PAPAS AL AJO PAPAS AL CULANTRO PAPAS CON AJÍ PAPAS CON MANÍ PAPAS CON QUESO PAPAS DELICIOSAS .

16 PAPAS EN SALSA DE GALLETAS PAPAS EN SALSA DE PEREJIL PAPAS EN SALSA ESPECIAL PAPAS RELLENAS PASTEL DE ACELGAS PASTEL DE ALCACHOFAS PASTEL DE ATÚN PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO PASTEL DE CARNE PASTEL DE CARNE PASTEL DE CHOCLO PASTEL DE CHOCLO CON POLLO PASTEL DE ESPINACAS PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN PASTEL DE PAPAS PASTEL DE PESCADO PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO PASTEL DE VAINITAS PASTEL DE VERDURAS PAVITA AL JUGO PAVITA AL SILLAU PAVITA EN SALSA ESPECIAL PAVITA GUISADA PECHUGAS RELLENAS PEJERREYES AL HORNO PEJERREYES RELLENOS PEPIÁN DE CHOCLO PEPIÁN DE CHOCLO PESCADO A LA CHORRILLANA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO AL HORNO PESCADO AL HUACATAY PESCADO AL VAPOR PESCADO EN SALSA DE AJÍ PESCADO EN SALSA DE TOMATE PESCADO EN SALSA ESPECIAL PESCADO ENTOMATADO PESCADO ESPECIAL PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS PESCADO SUDADO PESCADO SUDADO PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS PICANTE DE CHOCLO .

17 PICANTE DE CHOCLOS PICANTE DE HUEVOS PICANTE DE MARISCOS PICANTE DE PAPAS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIZZA POLENTA AL TUCO POLENTA CON DOBLE TUCO POLENTA RELLENA POLLO A LA CACEROLA POLLO A LA COCA COLA POLLO A LA ITALIANA POLLO A LA NARANJA POLLO AGRIDULCE POLLO AL CULANTRO CON QUESO POLLO AL CURRY POLLO AL DURAZNO POLLO AL ESTILO CHINO POLLO AL HORNO POLLO AL ROMERO POLLO ASADO POLLO CHINO POLLO CON ACEITUNAS POLLO CON ESPÁRRAGOS POLLO CREMOSO POLLO EN SALSA DE ALBAHACA POLLO EN SALSA DE CEBOLLA POLLO EN SALSA DE VERDURAS POLLO EN SALSA MENSÍ POLLO FRITO A LA ROMANA POLLO SUDADO PURÉ DE ESPINACAS CON HUEVO DURO PURÉ ITALIANO QUICHE DE ESPINACA QUINUA ATAMALADA QUINUA ATAMALADA QUINUA CON CAMARONES RAVIOLES CON ALCACHOFAS RAVIOLES CON TUCO ROCOTOS RELLENOS ROLLITOS DE POLLO ROLLITOS DE YUCA .

18 ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS SALCHICHAS ENROLLADAS SALPICÓN DE POLLO SALSA A LO MORO SALSA BLANCA SALSA CAMPESINA SALSA DE CALAMARES SALSA DE HONGOS SALSA MATRICHANA SALTADO DE PESCADO SANCOCHADO SECO DE CABRITO SÉMOLA CON DOBLE TUCO SÉMOLA NAPOLITANA SESOS AL HORNO SOLTERITO SOPA A LA MINUTA SOPA DE ARROZ SOPA DE AVENA SOPA DE CARACOLITOS SOPA DE CARNE SOPA DE CARNE CON VERDURAS SOPA DE CHOROS Y FIDEOS SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FUCHIFÚ SOPA DE HABAS SOPA DE LECHE SOPA DE OLLUCOS SOPA DE PALLARES SOPA DE POLLO CON FIDEOS SOPA DE POLLO DELICIOSA SOPA DE POLLO Y FIDEOS SOPA DE SÉMOLA SOPA WANTÁN SOPAS HERVIDAS SOUFFLÉ AL GRATÉN SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS SOUFFLÉ DE BRÓCULI SOUFFLÉ DE COLIFLOR SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS SOUFFLÉ DE ESPINACA SOUFFLÉ DE FIDEOS .

19 SOUFFLÉ DE QUESO SOUFFLÉ DE SALCHICHAS SOUFFLÉ DE ZANAHORIAS TALLARÍN AL TOMATE CON JAMÓN TALLARÍN SALTADO TALLARINES A LA AREQUIPEÑA TALLARINES A LA DIABLA TALLARINES CON ESPÁRRAGOS TALLARINES CON JAMÓN TALLARINES CON PESCADO TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN TALLARINES EN SALSA DE QUESO TALLARINES ITALIANOS TAMALITOS DE GARBANZOS TAMALITOS VERDES TAMALITOS VERDES TARTA DE ATÚN TIMBAL DE ESPINACAS TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES TOMATE AL AJO TOMATES AL HORNO TOMATES RELLENOS TOMATES RELLENOS CON ATÚN TORREJAS DE COLIFLOR TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS TORREJAS DE SESOS TORREJAS DE ZAPALLITOS TORREJITAS DE CHOCLO TORTA DE CHOCLO TORTA DE COLIFLOR TORTELLONI DE VÍSPERA TORTILLA DE COLIFLOR TORTILLA DE FIDEOS TORTILLA DE LECHUGA TORTILLA DE PAPA CON HUEVO TORTILLA DE PESCADO TORTILLA DE VERDURAS TRIGO ATAMALADO TRIGO GUISADO VAINITAS ARREBOZADAS VAINITAS DELICIOSAS VERDURAS A LA CARBONARA VERDURAS A LA CREMA .

20 VERDURAS AL GRATIN WANTÁN CON SALSA DE TAMARINDO YUCA ESCABECHADA YUQUITAS CON QUESO ZANAHORIA A LA CREMA ZANAHORIAS RELLENAS ZAPALLITOS RELLENOS ZAPALLITOS RELLENOS .

18. 38. 29. 33. 11. 40. 27. 23. 21. 36. 25. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO ALFAJORCITOS DE MIEL ARROZ CON LECHE ARROZ ZAMBITO BIZCOCHITOS BIZCOCHO DE PLÁTANO BIZCOCHO ECONÓMICO BIZCOCHO INGLÉS BIZCOCHUELO DE NARANJA BIZCOCHUELO TATIANOFF BOCADILLO DE DAMA BOMBAS DE SÉMOLA BORRACHITOS BUDÍN AL RON DE JAMAICA BUDÍN DE CHANCAY BUDÍN DE SÉMOLA BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA BUÑUELOS BUÑUELOS DE SÉMOLA CAKE BLANCO Y NEGRO CAKE DE TRES COLORES CAKE VOLTEADO DE PIÑA DULCE DE SÉMOLA FRITOS ENCANELADO FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA FRIJOLES COLADOS FRITURAS DE PLÁTANO GALLETAS AFRICANAS GALLETAS BRETONAS GUARGÜEROS HELADO DE INVIERNO HUMITAS DULCES MACHACADO DE MANÍ MANJAR BLANCO DE PALLARES MANJAR BLANCO DE PAPA MAZAMORRA DE CHANCACA MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS MAZAMORRA MORADA NIDITOS DE AMOR PAN DE ROSAS PANCITOS DE MANZANA . 41. 17. 6. 34. 16. 15. 24. 19.21 DULCES Y POSTRES 1. 22. 31. 7. 14. 12. 35. 28. 13. 9. 5. 30. 10. 26. 8. 3. 37. 2. 39. 4. 32. 20.

53. PANQUEQUES PAPILLA DE LECHE PASTEL DE FRESAS PASTEL DE MANZANAS PASTELILLOS DE SÉMOLA PICARONES PIE DE MANZANA PIONONO PUDÍN DÉ SÉMOLA ROSQUITAS DE MANTECA ROSQUITAS FRITAS SELVA NEGRA SUSPIROS DE LIMEÑA TORTA DE CHOCOLATE TORTA DE PIÑA TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS TORTA DE YEMAS TORTA HELADA TORTA LA EMPERATRIZ TORTA SOUFFLÉ SORPRESA TURRÓN DE DOÑA PEPA . 50. 56. 61. 51. 54. 49. 59. 57. 60. 43. 62. 44. 45. 58.22 42. 52. 48. 55. 47. 46.

17. 15. 26. 19. 10. 12. 2. 4. 16. 7. 23. 14. 24. 11.23 CÓCTELES Y TRAGOS 1. 3. 21. 8. 20. 5. 22. 6. BLOODY MARY CARIBE CASPIROLETA CHILCANO CÓCTEL BRASILEÑO CÓCTEL DE ALGARROBINA CÓCTEL DE CERVEZA CÓCTEL DE DURAZNO CÓCTEL DE FRESAS CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA CÓCTEL DE MARACUYÁ CÓCTEL DE NARANJA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE RON CON MARACUYÁ CÓCTEL EL REBELDE DAIQUIRI EL RONCADOR EN LAS ROCAS GIN Y JUGOS LA GALLINA VIUDA PISCO SOUR PONCHE DE FRUTAS SINGAPORE TORONJA WEDDING NIGHT . 13. 25. 9. 18.

la pasta de tomate. 1 taza de agua. ADOBO DE CHANCHO Ingredientes: 1 Kg. la pimienta. de camotes sancochados. ADOBO DE CERDO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. fría la cebolla con el ajo. 6 dientes de ajo molidos. 1 Kg. deje que se macere todo por una hora. 1 cucharadita pequeña de comino molido. 3 cucharadas de aceite. 2. sal y pimienta. . Tiempo de cocción: 20 minutos. incorpore ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. Caliente el aceite en una olla. incorpore el cubito de caldo de carne. el comino y el agua restante. Tape la olla y cueza a fuego lento hasta que la carne esté cocida. de carne de cerdo (pulpa). ½ cucharadita pequeña de pimienta. comino. 1 Kg. 1/4 taza de ají colorado remojado y molido. 2 cebollas picadas. 2 cucharadas de ajo molido. póngala en un recipiente con el vinagre. sal y pimienta al gusto. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 2 cubitos de caldo de carne. Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. Retire la carne de la olla. ½ cucharadita pequeña de comino. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la carne. fría los ajos con él chancho y la mitad de su salsa. Preparación: Corte la carne en trozos regulares. 1/3 taza de aceite. 1 cucharadita pequeña de achiote.24 RECETAS 1. Incorpore la carne y deje hasta que se consuma casi toda el agua. achiote. Aparte. Tiempo de preparación: 10 minutos. de lomo de chancho. 1 taza de vinagre. sal y pimienta. de camote sancochado. Sírvala con rajas de camote. Sirva el adobo acompañado del camote sancochado.

1 ají entero. Mida 7 tazas de líquido y cuélela bien. de arvejas. 1/2 taza de vinagre. AGUADITO DE PATO Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 taza de arroz. pimienta. sal. 1 cucharada de ají colorado molido. retírelos. 1/2 cucharada de ajos molidos. orégano y vinagre. 1 cucharadita pequeña de comino (al ras). Ya para servir. Sirva con papas cocidas y peladas. 1 pimiento en tiras. 7 tazas de caldo de choros. Cuando esté cocido el aderezo. 3/4 de taza de arvejas (sancochadas). Hierva a fuego lento por 17 minutos. NOTA: El tiempo de cocción del pescado depende del grosor de cada pedazo. 1 taza de hojas de culantro. 1 1/2 litros de agua. 1/2 lata de tomate entero pelado (píquelo). ajos. Deje que hierva por 5 minutos. Preparación: Corte y pele el pescado. pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Escúrralos. . ají molido al gusto. ADOBO DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo mediano. 1/4 cucharadita pequeña de orégano. las cebollas y él líquido de la infusión. 2 cebollas en tajadas. Una vez fileteado en trozos. una el caldo. Cúbralos con agua y llévelos al fuego. Preparación: Lave bien los choros (mejillones). Caliente el aceite y fría el ají. luego el arroz. 4. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento por unos minutos. Caliente el aceite y fría la cebolla. tomate. el culantro licuado y las papas. ¼ taza de aceite. póngalo en infusión por 1 hora con sal. 1 cebolla picada. comino. Retire y acomode encima los trozos de pescado.25 3. 4 cucharadas de culantro molido. comino. añada las arvejas y el choclo. cuando rompa el hervor. ají. sal y pimienta. Retire los choros de su caparazón. 6 papas amarillas en trozos 1 taza de arroz. 3 ajíes frescos molidos. 1/3 taza de aceite. ajo. 6 presas de pato. pimienta. sal. 5. papas sancochadas. 1 taza de choclo desgranado. 2 dientes de ajo. 1 copa de pisco. 6 papas amarillas. comino. 1 cebolla finamente picada. 1/4 Kg. AGUADITO DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 4 docenas de choros. agregue los choros. limpiándolos cuidadosamente. sal y pimienta.

AGUADITO DE POLLO (5 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con arroz. pimienta. 3 cucharadas de culantro molido. deje que hiervan a fuego lento. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. el culantro. AJÍ DE ATÚN Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Cuando esté cocido. papas y arroz. acomode los trozos de pato. 2 latas de atún. taza de cebolla picada bien fina. sal. comino. pimienta. 1/4 taza de arvejas. el ají. los ajos. fría la cebolla. 1 taza de leche evaporada. 6 papas amarillas. aceitunas y huevo duro. 2 panes franceses. agregue las arvejas. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la sopa de pollo en el agua. 1 taza de arvejas. agregue las arvejas y sirva enseguida. 1 taza de pollo picado. Hierva 20 minutos. 1 taza de arroz. ½ pimiento cortado en tiras. 1/2 taza de culantro picado. 2 cucharadas de culantro molido. cuando el aderezo esté cocido. 1 cubito de doble caldo de gallina. añada el pisco y el agua. Añada el agua. 2 ajíes frescos licuados. 7. los ajos. la sal y la pimienta. 8. orégano. 6.26 Preparación: Caliente bien el aceite y dore las presas. 1/2 taza de aceite. ají molido al gusto. 1/2 taza de queso parmesano. Retírelas. AGUADITO DE POLLO Ingredientes: 1 pollo grande y tierno cortado en trozos. los choclos y deje rehogar por unos minutos. hasta que el pollo esté cocido. dore bien las presas de pollo. el ají. Cuando todo esté cocido. sal. Sirva enseguida. incorpore los demás ingredientes. las papas y el arroz. 1/4 taza de zanahorias picadas. 7 tazas de agua. 2 ajos molidos. Preparación: Caliente el aceite. 1 cebolla chica picada. 3 papas amarillas picadas. Fría la cebolla con el culantro. 1 3/4 litros de agua. 1/2 taza de agua. papas. el cubito de doble caldo. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido y sirva. 1 taza de choclos desgranados. Agregue el pimiento. la sal y la pimienta. .

fría la cebolla. Acompañe con papas. espolvoreando el perejil picado y las rajas de huevo duro. 6 papas amarillas sancochadas. Una los choros. 5 cucharadas de aceite. 2 panes franceses remojados en el agua de los choros. huevo duro y arroz graneado. cuando el aderezo esté cocido. AJÍ DE GALLINA Ingredientes: 1/2 taza de aceite. ají molido al gusto. pimienta. vaya agregando agua durante la preparación). agregue el ají amarillo y el cubito de caldo de gallina. 9. 3 huevos duros en mitades y perejil picado para espolvorear. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. la leche y el queso parmesano. cuando el aderezo esté bien cocido. 11. 4 rajas de pan de molde (sin . deje que se cocine unos minutos más. la sal y la pimienta. Hierva a fuego lento hasta que esté a punto. 6 ajíes verdes licuados. Mueva constantemente hasta que espese (sí fuera necesario. sobre las papas en mitades. 1/2 cucharada de ajos molidos. 3 cucharadas de ají amarillo molido. Caliente en una cacerola el aceite. Deje que se frían bien. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 taza de leche evaporada. aceitunas. 10. 1 cebolla picada. AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1/4 Kg. 1/2 taza de cebolla picada. fría la cebolla. 1 cucharada de ajo molido. luego añada el atún y el queso parmesano. AJÍ DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal. Vacíelo en una fuente. los ajos. añada el pan licuado y el pollo deshilachado. el ají. Sírvalo. 5 tajadas de pan de molde remojadas en dos tazas de leche evaporada (o el pan que tenga en casa). de cebolla. las especierías y el ají.27 Preparación: Remoje el pan con la leche y el agua. 4 docenas de choros limpios y cocidos. licúelo. agregue el pan licuado o pasado por el colador. Añada el pan licuado. 2 cubitos de caldo de gallina.

1 cubito de caldo de carne. papas sancochadas. sal. 1 gallina de 2 kilos aproximadamente. huevos duros y aceitunas. agregue la leche evaporada. añada el pan licuado. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite. 1 cucharada de pimiento picado. ya suave. papas cocidas. mezcle los huevos e incorpore a la preparación anterior dejando en el fuego hasta que cuaje. ya para servir. el ají molido. 5 ajíes mirasol molidos. 1/2 taza de queso parmesano. Preparación: Sancoche la gallina en agua con sal. Cueza por 10 minutos. la pimienta y los ajos. pimienta. Sírvalo con papas sancochadas. ½ Kg. 1 cubito de doble caldo de carne. Caliente en una olla el aceite. 6 papas sancochadas. 1/2 Kg. 1/2 taza de cebolla picada. déjela que se enfríe y deshiláchela. cuando el aderezo esté cocido. pimienta. sal. 3 ajíes verdes molidos con dos dientes de ajo. de nueces. 10 cucharadas de queso parmesano. 12. sal y pimienta al gusto. 1 tarro de leche grande (evaporada). 1/4 Kg. 1 rama de hierbabuena. 6 huevos. escúrrala. AJÍ DE MONDONGO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. agregue la cebolla. 1/4 de taza de agua. de carne de cerdo en trozos. el cubito de doble caldo de carne. dore la cebolla. aceitunas. posteriormente licúelo. el pimiento. la sal. el queso y la . 1/4 taza de cebolla picada. huevo duro. 3/4 de taza de leche evaporada. Adorne la fuente con papas. el cubito de caldo de carne y salpimentar al gusto. una vez que esté dorada. Preparación: Remoje el pan en leche y agua. Tiempo de preparación: 30 minutos 13. Aparte. el queso rallado y la gallina deshilachada. fría la cebolla. AJÍ DE HUEVOS (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. incorpore la carne. luego añada las nueces molidas.28 corteza). incorpore el pan previamente remojado en un poco del caldo de gallina y luego licúelo. 6 rajas de pan de molde. huevos y aceitunas. de mondongo sancochado y molido. Caliente en una cacerola el aceite. los ajos y el ají.

el comino y el ají. ½ taza de queso fresco desmenuzado. la pimienta. Deje en el fuego unos minutos más. 1 cebolla picada muy fina. los ajos. 1 cucharadita pequeña de pimentón. la leche. 4 cucharadas de ají mirasol molido. 1/2 Kg. 16. 1/2 taza de leche. luego. 1 cebolla picada. los ajos. Cuando el aderezo esté listo. ½ taza de agua. 3/4 taza de agua caliente. AJIACO DE CAIGUAS Ingredientes: 5 caiguas cocidas en tiras. 1/2 Kg. muévalo bien hasta que cocine. el ají. 15. el cubito de doble caldo. sal y comino. AJIACO DE PAPAS Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 1 cubito de doble caldo de carne. de cebolla picada. Espolvoree con culantro y adorne con huevo duro. 1/2 taza de leche evaporada. 14. pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. de papas sancochadas y picadas. sal y pimienta. de queso fresco desmenuzado. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. huevos y aceitunas. 3/4 taza de agua caliente. 1 cubito de doble caldo de carne. 1 cubito de doble caldo de gallina. Agregue el queso y el perejil y sirva con arroz graneado. 3/4 Kg. el agua caliente. 3 huevos duros para adornar. el cubito de doble caldo. ají fresco molido al gusto. añada las papas. 1 Kg. peladas. la sal. de ollucos picados. ají molido al gusto. el queso y las caiguas. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado perejil picado. sancochadas y picadas. Cuando todo esté cocido. la sal. AJIACO DE OLLUCOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. las papas. de papas. 150 gramos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/4 Kg. culantro picado. de papas sancochadas y desmenuzadas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. añada el agua. la pimienta. dejando que de un hervor. sal y pimienta. Agregue el mondongo y sírvalo acompañado con papas. 2 cucharadas de perejil picado. .29 hierbabuena. 1/3 taza de aceite. añada los ollucos. ajos.

Preparación: Sancoche los ollucos en agua hasta que ésta los cubra. 18. 3 cucharadas de aceite. Aparte. Tiempo de cocción: 15 minutos. mezcle todos los ingredientes de la salsa y viértala sobre las albóndigas. de camaroncitos chinos (previamente remojados). Una vez que estén sancochados licúelos y reserve. 2 huevos. añada las papas. Tiempo de preparación: 20 minutos. Deje que hierva por unos minutos y agregue el queso. 2 cucharadas de maicena. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que la papa se sancoche. 1 cucharada de ajo molido. . Preparación: Mezcle todos los ingredientes de las albóndigas y forme bolitas con la ayuda de las manos. si es necesario agregue agua en el momento de la cocción. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 17. Lleve la fuente al horno de 350º F durante 15 minutos. 2 cucharadas pequeñas de azúcar. los camaroncitos chinos las papas y el olluco. Sirva con arroz graneado. 1 cebolla picada. Salsa: 3/4 taza de kétchup.30 Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla. agua caliente y el cubito de doble caldo. 2 papas picadas. AJIACO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. cuando el aderezo esté cocido. 8 cucharadas de pan molido. sal y pimienta. Distribúyalas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. pimentón. Retírela y sírvalas calientes. sal y pimienta al gusto. el perejil y la leche. ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS (6 porciones) Ingredientes: Albóndigas: 3/4 Kg. de carne molida. ½ taza de leche evaporada (diluida). ají. Agregue el cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de sillau o Soy Sauce. ajos. 1 cubito de caldo de gallina. ½ taza de agua. 100 gramos. de ollucos picados.

. córtelo en cuadrados de 3 cts. sal y pimienta al gusto. 6 corazones de alcachofa sancochada. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. Rellene cada corazón de alcachofa con la preparación anterior y al momento de servir. ALCACHOFA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. . introduzca el pescado y déjelo macerar una hora. Tiempo de preparación: 45 minutos.31 19. 2 cucharadas de perejil picado. sazónelas con sal y pimienta. 1 cebolla picada finamente. APIO A LA MAYONESA (6 porciones) Ingredientes: 1 cabeza de apio pequeña. sal y pimienta al gusto. comino. sal. Preparación: Ponga en un recipiente el pollo. 2 tazas de mayonesa. la cebolla. Mezcle el resto de los ingredientes en un tazón. 2 cucharadas de ají colorado molido. 2 huevos cocidos. 21. Decore con mayonesa cada apio y sirva. Preparación: Limpie el tollo. pimienta y aceite. 3 tomates medianos. Pique los huevos y repártalos sobre el apio. Luego agregue la mayonesa y mezcle bien. Inserte tres porciones en cañitas o alambres y cocínelos a la plancha o brasa. 1 pimiento picado. Acompáñelo con salsa de ají molido. Distribúyalas en una fuente decorada con la lechuga y las rodajas de tomate. Hojas de lechuga para decorar. 1/2 taza de vinagre. ajos. el pimiento picado y sazónelos con sal y pimienta. Preparación: Corte el apio en tiras delgadas. páselas por agua caliente. ANTICUCHOS DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo de tamaño mediano. agréguele el perejil picado. 20.

el arroz. 1 pimiento cortado en rajas. 1 huevo. sal y pimienta. 1 cucharada de ajo. 1 Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 Kg. orégano. agregue la carne en trocitos. luego.32 Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. los ajos. agregue el agua. ARRIMADO DE COL Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. incorpore la pasta de tomate. Agregue la col cortada a lo largo. agregue el vinagre y las aceitunas. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. el cubito de caldo de carne y deje por unos minutos que se cocine. salpimentar al gusto. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla. de carne de chancho. ARROZ A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cucharada de ajo molido. 1/4 taza de pan rallado. 1 ½ cucharadita pequeña de ajo molido. . 22. ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. déjelo cocer y sazone. 6 salchichas. 24. de arroz. 2 cucharadas de pasta de tomate. de arroz. 1 col mediana. el ají y el orégano. Deje en el fuego hasta que el arroz se granee. 1 cebolla picada. Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla picada. Añada las verduras. 1 cebolla picada. ½ Kg. 23. 8 aceitunas en trozos. Haga hervir esta preparación unos minutos y ya para servir. sal y pimienta al gusto. 1/2 Kg. Al terminar. 1 zanahoria picada. Añada un poco de agua (hirviendo). 1 cucharada de vinagre. 4 tazas de agua. 1 cubito de caldo de carne. 4 tazas de agua o la medida de su preferencia. ½ taza de arvejas. Fría las salchichas y sírvalas encima del arroz. de carne molida. 2 cubitos de sazonador curry.

Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: En una olla al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. 1 cucharadita pequeña de tomillo. Tiempo de preparación: 20 minutos. Aparte. Sazone con sal al gusto y deje que se cueza a fuego bajo hasta que el arroz este graneado. el palillo y el cubito de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina. una vez lista incorpore los fideos partidos en trozos y déjelos en el fuego hasta que se doren. 1 taza de champiñones cortados en láminas. 1 cucharadita pequeña de palillo. 3 tazas de arroz. queso parmesano al gusto. ARROZ CAMPESTRE (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Sirva el arroz acompañado de las hamburguesas. Incorpore el arroz y déjelo también hasta que se dore. en un recipiente ponga la carne. forme hamburguesas y fríalas en aceite bien caliente. ARROZ ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de margarina. Sirva el arroz acompañado de las chuletas fritas. 3 tazas de agua hervida. agregue la sal. 1 cebolla picada. la cebolla. 1 caja de fideos cabello de ángel. el huevo. 100 gramos de jamón cortado en tiras. sal al gusto. Finalmente agregue el agua. 25. incorpore el arroz y el agua. el pan rallado y sazone con sal y pimienta. . 2 tazas de arroz. Mezcle bien. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 2 tazas de agua. ½ cucharadita pequeña de orégano. 6 chuletas de cerdo. Tiempo de cocción: 40 minutos. 4 cucharadas de Salsati Maggi.33 Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo (evitando se queme). mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. Tiempo de cocción: 35 minutos 26. Agregue los cubitos de sazonador curry dejando que se disuelvan. 1 cucharada de ajo molido.

el caldo de gallina. el Salsati Maggi. el jamón. deje que doren unos minutos. ARROZ CHAUFA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Mezcle bien e incorpore el arroz. de arroz. Sillau al gusto. Retírelos. 1 pedazo de kion machacado. Mezcle bien. 1 pechuga de pollo picada. 6 ramitos de cebolla china picadas. 28. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado al momento de servir. rocíelo con queso parmesano. Aparte en una sartén grande agregue un poquito de aceite y fría el kión. ponga un poco de aceite y vierta los huevos. de arroz cocido. 10 colas de camarones fritos. deje que se enfríe completamente. 1 cucharadita pequeña de aceite de ajonjolí. 150 gramos de cerdo asado con salsa de ostión (chasiu). ½ atado de ajo chino. 1/4 taza de aceite. dejando que el arroz se fría un poco y sirva enseguida. Sillau o Soy Sauce al gusto. Deje en el fuego por unos minutos. 1 cubito de caldo gallina. agregue el arroz con los cubitos y el Sillau (salsa de soya). 150 gramos de pollo picado. ½ atado de cebolla china. el tomillo. ½ Kg. el orégano. Preparación: En una sartén grande al fuego. Preparación: Prepare el arroz con el cubito de caldo de gallina y las medidas de agua de su preferencia. Tiempo de cocción: 40 minutos.34 Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y sofría los champiñones con el ajo y la cebolla. Luego. ½ cucharadita pequeña de canela en polvo. 3 huevos en tortilla. 2 cubitos de caldo de gallina. agregue la cebolla china y el kion. batiéndolos en la misma sartén hasta que estén cocidos. 6 huevos. 27. Tiempo de preparación: 10 minutos. agregue aceite y fría el ajo con el cubito de caldo de gallina y el pollo. incorpore las carnes. Una vez listo. ARROZ CHAUFA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de ajo. uno a uno. 1 cucharadita pequeña de kion molido. las tortillas .

Decórelo con perejil. Derrita en una cacerola la margarina. cubriéndolo con esta salsa. decórelo con las colas de camarón. la sal y la pimienta permitiendo que hiervan durante 1 minuto. 30. el arroz frío y el sillau. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 6 alcachofas sancochadas. 3 1/2 tazas de agua. 3/4 taza de queso parmesano. ARROZ CON ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. 1/2 Kg. incorpore la harina. cuando esté cocido el aderezo. 1/2 cucharada de ajos molidos. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. con el ají y la sal. SALSA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. sal y pimienta. ARROZ CON ACEITUNAS Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. Tiempo de preparación: 15 minutos. Moldeé el arroz.35 picadas. 1 cebolla picada. añada el arroz y las aceitunas. Retire y agregue el queso parmesano. la leche. añada las alcachofas picadas (retire la comida de las hojas con una cucharita y los corazones limpios píquelos en trocitos). Preparación: ARROZ: Caliente la manteca y dore los ajos. huevos duros. Moldeé el arroz y cúbralo con la salsa de queso. 350 gramos de aceitunas de botija (negras) licuadas. 1/2 Kg. la sal y la pimienta. los ajos. 2 cucharadas de harina sin preparar. Mezcle bien con la ayuda de un tenedor. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. Tiempo de cocción: 15 minutos. de arroz. sal y pimienta. perejil picado. 1/2 taza de queso parmesano rallado. ají molido al gusto. 31. tápelo y déjelo por unos minutos en el fuego. el ajo chino. de arroz graneado. 2 tazas de leche. el queso y los huevos picados. Sazone con aceite de ajonjolí y la canela china. Al momento de servir. 29. ARROZ CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: . 2 huevos duros picados. Sazone y agregue la leche. durante un momento y luego agregue la cebollita china. Tape la olla y deje que se cocine por 20 minutos.

4 cucharadas de aceite. 2 latas de atún escurridas. 1 cucharadita pequeña de curry. sal y pimienta. ají. Deje reposar unos minutos y sirva enseguida. . 1 pimiento en tiras. 2 cucharadas de mantequilla. pimiento en tiras. agregue los calamares en redondeles y continúe el cocimiento. 1 ½ cucharadita pequeña de ajos molido. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. de arvejas. ARROZ CON CALAMARES Ingredientes: 2 cucharadas grandes de aceite. dejando que cocinen unos minutos. 2 docenas de calamares. 2 cubitos de caldo de gallina. 4 tazas de agua. incorpore el curry y el arroz. 4 cucharadas de perejil finamente picado. 2 ½ tazas de poro cortado en rodajas delgadas. 1 cucharada de ají molido. 2 cucharadas de aceite y el agua. 1 cucharada de culantro picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. deje reposar por unos minutos y sirva. las arvejas y el agua. 4 tazas de agua (o la medida de su preferencia). Eche el agua con el jugo de limón y cuando rompa el hervor. fría la cebolla y ajos. Aparte. Añada la “tinta del calamar’. Cuando empiece a secar. Preparación: Prepare el arroz con los cubitos de caldo de gallina. 2 tazas de arroz. agregue el atún y el pimiento. ponga el arroz. Una vez listo. vuelva a mezclar bien. 3 tazas de arroz. caliente el aceite restante y sofría el poro por unos minutos. tape la olla y deje que cueza a fuego lento. 1 cebolla picada. 33. 2 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Limpie los calamares. culantro picado. sazone y agregue las arvejas. 1/4 Kg. 1 lata de atún y 1 pimiento picado. Tiempo de cocción: 30 minutos. Sirva enseguida. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. pelado y picado. fría la cebolla y el ajo. Añada los cubitos de caldo de gallina. 32. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. 2 ½ tazas de tomate maduro. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite con la mantequilla. 1 cebolla chica picada. ARROZ CON ATÚN Y PORO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de arroz. 1 taza de arvejas. incorpore al arroz los ingredientes restantes y mezcle bien.36 2 cucharadas de aceite.

Sirva moldeando el arroz y cubriéndolo con esta salsa. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de culantro molido. Añada los huevos picados y leche. sal y pimienta. Agregue las arvejas. 2 pimientos. luego agregue el ají panca. tomate. 1/4 Kg. por 10 minutos. se extrae y cuela en el aderezo. de arvejas. 4 tazas de arroz. 3 cucharadas de ají panca. licúelo. ajos. 2 docenas de calamares limpios y cortados en rodajas. añada el arroz. de cebolla muy picada. 2 cucharadas de aceite. incorpore los calamares y sirva cuando esté listo.37 NOTA: La tinta del calamar viene en una bolsita pequeña que se ubica en el cuerpo del animal. Licúelas y cuélelas después. fría la cebolla. ARROZ CON CALAMARES (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de aceite. el ají y la sal. 1 cucharada de pasta de tomate. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de jugo de limón. SALSA: 4 cucharadas de margarina. 2 cucharadas de ajo molido. ARROZ CON CARNE (6 porciones) . Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. 4 cucharadas de aceite. 3 tazas de arroz. el arroz dejando en el fuego hasta que granee. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. Agregue el caldo de los camarones (4 tazas). ARROZ CON CAMARONES Ingredientes: 1 Kg. Unos minutos antes de terminar la cocción. 1 cucharadita pequeña de ajo molido al gusto. Cuando esté cocido. Nuevamente va a la olla y agrega las colitas de los camarones dejándolos hervir por otros 3 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 35. el culantro y sazone con sal y pimienta. ¼ de Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: Lave los camarones. Fría los ajos. 34. sal y pimienta. Añada el jugo de limón. las gotas de limón y cuando rompa el hervor. Preparación: En una olla al fuego. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 latas de tomates enteros pelados y picados. 1 taza de leche evaporada. de camarones medianos. Caliente el aceite y la margarina. 4 huevos duros picados. 36. los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. separe las colas y sancoche las cabezas en agua con sal que las cubra. pasta de tomate.

Ponga nuevamente la carne al fuego con las arvejas. 38. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido si es necesario añada más agua durante a cocción. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/3 taza de manteca. ½ Kg. sal y pimienta. 1 taza de choclo desgranado. 1 pimiento grande en tiras. el choclo y luego el agua. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cubito de doble caldo de gallina. de arroz. sal. 4 tazas de agua (o las medidas de su preferencia).38 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Deje en el fuego por unos minutos y luego añada las verduras. 1 cebolla picada. Retire. 2 cucharadas o más de ají molido. 3 tazas de arroz. los ajos. de arroz. 2/3 taza de cebolla picada. sirva enseguida.). acomode el plátano. 37. Tiempo de cocción: 40 minutos. de carne para guiso cortada en trozos. 1/2 Kg. 1/2 cucharada de ajo molido. luego. Preparación: . 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 2 1/2 tazas de agua. el cubito de caldo de carne. ½ taza de zanahoria picada. de arvejas. 4 docenas de choros. ají al gusto. 3 tazas de agua donde hirvieron los choros. sal y pimienta. 3 cucharadas de culantro molido. ½ taza de arvejas. Tiempo de preparación: 25 minutos. agregue el arroz y el culantro. Cuando hierva. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: Derrita la manteca y fría bien los trozos de chancho. 3/4 taza de arvejas (sancochadas). pimienta y el ají. 1/4 Kg. 6 tazas de carne de chancho (1/2 Kg. 1/2 tomate entero pelado (picado). Forme el aderezo con cebolla. Cuando este lista. 1 Kg. 1 cebolla picada. Ya graneado el arroz. incorpore la pasta de tomate. comino. 3 plátanos de la Isla en mitades. añada el arroz. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. ARROZ CON CHANCHO Ingredientes: 2 cucharadas de manteca. Tape la olla y cuando empiece a secar. la carne y el agua hasta que la carne este cocida. 1/4 taza de culantro deshojado. 2 cubitos de caldo de carne.

el ajo molido. de mariscos surtidos (calamares. Limpie los choros. añada el caldo y cuando hierva. Cuele bien el caldo y mida 3 tazas. 41. agregue el arroz. ½ Kg. 1 pimiento. la arveja. cebolla. Retírelos y cuélelos. 3 tazas de arroz. agregue el cubito de caldo de gallina. 1/2 cucharada de ajos molidos. ARROZ CON PATO . 2 pimientos cortados en tiras. Agregue los choclos y arvejas. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 40. Mezcle con el arroz y sírvalo acompañado con salsa de cebolla. langostinos. 1 taza de hojas de culantro (licuadas). añada 3 tazas del caldo de choros. 1 cebolla picada. 39. 3 cucharadas de pasta de tomate. sazónelos con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. de arroz. Tiempo de cocción: 40 minutos. Pase todos los mariscos por la harina. una el pimiento. ají. 1/2 taza de choclo desgranado. Cuando hierva. Cuando esté cocido. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tape la olla y deje que hierva 15 minutos. Mida 6 tazas. la pasta de tomate. Tape la olla y deje cocer 17 minutos. sal. 1 cebolla picada. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES (Atamalados) Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. añada el culantro. 3 cucharadas de aceite. el pimiento y el jugo de limón. deje que cueza 5 minutos. 1 Kg. pimienta y tomate. el pimiento. comino. salpimentar al gusto. sal. sal y pimienta al gusto. el caldo. conchas. 2 ajíes verdes cortados en tiras. Caliente la manteca y fría la cebolla. ½ taza de arvejas. comino. Limpie bien los choros. ajos. pulpo pre-cocido). Preparación: Sancoche los choros en un litro de agua. Preparación: Lave los choros y póngalos a hervir con agua que los cubra. 4 docenas de choros. 2 cucharadas de ajo molido. luego escúrralos. 6 tazas de caldo de choros. Incorpore el arroz y deje hasta que este graneado. agregue el arroz. Caliente la manteca y fría los ajos. Añada los choros y arvejas dejando que cueza 2 minutos más. ají verde en tiras. Cuando esté cocido. ají en tiras y el choclo. el culantro. 4 cucharadas de culantro en hojas. 3/4 taza arvejas (sancochadas). ARROZ CON MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros.39 Sancoche los choros en agua. sal y pimienta. ají molido al gusto. comino.

comino. 2 tazas de arroz. 1/4 Kg. 1/3 taza de hongos. sepárele la cabeza y el espinazo.40 Ingredientes: 1/3 taza de manteca. el ají. pimienta y pimentón. ARROZ CON PESCADO Ingredientes: 1/3 taza de margarina. comino. 2 tazas de arroz. 1 taza de cerveza negra. 1 cebolla picada. la pimienta y el comino. 1 1/2 Kg. Cuando esté cocido. 43. 3 tazas de agua. Agregue las presas. de arvejas (cocidas). fría la cebolla. Sirva espolvoreando el queso parmesano. 3/4 taza de cebolla picadas. ARROZ CON POLLO Ingredientes: 1 pollo en trozos. 3 1/2 tazas de caldo de pescado. el culantro. Derrita la margarina y fría la cebolla. sal y pimienta. de pato en presas. pimientos y hongos licuados. 1 hoja de laurel. y en esta grasa. el pisco y deje hervir hasta que el ave esté tierna. 3/4 taza de arvejas. añada al aderezo las arvejas. 1/3 taza de manteca. pimienta. 1 copita de pisco. Tape la olla y déjela cocer 17 minutos a fuego lento. añada . caldo y arroz. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas de pollo. ajos. cuando esté cocido. 1 pimiento. los ajos. dore la cebolla. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ají al gusto. 1/2 taza de vino blanco. 1 taza de hojas de culantro licuadas. Preparación: Limpie el pescado. pimiento. 2 tomates enteros pelados (picados). 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. sal. 1 ají verde en tiras. Agregue las arvejas y sírvalo enseguida. Una el agua con la cerveza. 1 cebolla picada. la sal. vino. sal. Cueza todo a fuego lento y cuando comience a secar. 1/2 cucharadita pequeña de comino. 1/2 taza queso parmesano. 2 ajíes verdes en tiritas. ajos. 1 Kg. en esta misma grasa. ají molido al gusto. retírelas. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas. 4 dientes de ajo. 3 tazas de arroz. cuando rompa el hervor. hierva estos en agua para obtener 3 1/2 tazas de caldo. 1 taza de culantro molido. sal. añada el arroz. ají. 42. pescado blanco. pimienta. sal y pimienta. tomate. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 3 tazas de agua. acomode el pescado encima. arvejas cocidas.

incorpore las salchichas peladas. 4 tazas de arroz. las arvejas y el choclo. 46. 1 cubito de doble caldo de carne. incorpore la pasta de tomate. sal y gotas de limón. de arvejas. 1 lata de . Sirva enseguida. 3 tazas de agua. Cuando hierva. la pimienta. los cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de ajos. 2 cucharadas de pasta de tomate. ARROZ TAPADO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 pimiento grande cortado en tiritas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ARROZ CON SALCHICHA Ingredientes: 1/4 Kg. En ese mismo aceite. de arroz. Luego añada el culantro. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. ARROZ CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. ají fresco en tiritas. 44. fría la cebolla con los ajos. acomode las papas. la cerveza. 2 cubitos de caldo de gallina. 3 tazas de arroz. lavado y seco. añada el arroz. 1/2 taza de choclo desgranado. 45. Deje cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido. 1/4 Kg. ají en tiritas y deje hervir a fuego lento por 17 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. el pimentón. los ajos. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. 2 tazas de cerveza negra. luego agregue las arvejas. las presas de pollo y el arroz. sal y pimienta. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore las presas y retire. 1 taza de arvejas. 1 cebolla picada. agregue el arroz. la sal y la pimienta. 6 presas de pollo. las arvejas el pimiento y el ají. de salchicha tipo italiano. sazone con sal y pimienta. luego añada el agua y cubito de doble caldo. el agua. 1 cucharada de manteca bien colmada. 1 taza de culantro molido. 2 ajíes amarillos cortados en tiritas. 1/2 taza de manteca. Preparación: Caliente la manteca y fría la cebolla. 1 cebolla grande picada.41 las presas y ají en tiritas. sal y pimienta. 6 papas amarillas peladas. Cuando el aderezo esté cocido. Hierva 10 minutos con la olla tapada.

agregue el tomate. Fría en una sartén la cebolla. pasas. 1 cucharadita pequeña de perejil picado y unas ramitas de perejil. ARROZ TAPADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. sal al punto. las aceitunas y el perejil. pimienta. 50 gramos de aceitunas picadas. agregue la sal. caliente el arroz y ponga una capa en un tazón pequeño aceitado y bien presionando. ajos y sal al gusto. Decore con una raja de huevo duro. aceitunas y perejil picado. tape la olla y deje que cueza a fuego lento por 17 minutos. Ponga en una sartén el doble tuco. manteca. 1/3 taza de aceitunas picadas. cuando esté listo el aderezo. Moldeé el arroz.42 doble tuco. encima coloque una capa de la preparación anterior y nuevamente otra capa de arroz presionándolo bien. Desmolde esta preparación sobre un plato. 2 cucharadas de perejil picado. sal al gusto. añada el arroz. de carne molida. Retire y agregue 1 huevo duro picado. Aparte. las aceitunas. 2 latas de tuco. Preparación: Lave bien el arroz y mídalo. ponga una cucharada de la mezcla anterior y más arroz. Caliente la manteca y fría los ajos. las pasas. 200 gramos. comino. 1/4 de tomate entero pelado (picado). 2 huevos duros picados. 2 huevos duros en rajas. una el atún desmenuzado. 6 aceitunas de botija picadas. Cuando hierva. 2 cucharadas de pasas. 50 gramos de pasas (previamente remojadas en agua). ARROZ TAPADO DE ATÚN Ingredientes: 2 1/2 tazas de arroz. 3 tazas de arroz (cocido). ½ cucharadita pequeña de ajo molido. 2 huevos duros. 1 cucharada de perejil picado. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore la carne. pimienta. los huevos y el perejil. Sirva caliente. Vacíe una parte del arroz en un pírex grande o varios individuales. 47. 1/2 taza de cebolla picada. 48. 1/2 taza de aceite. Preparación: Granee el arroz con manteca. Encima va el . el agua (la misma cantidad que el arroz) y el jugo de limón. 2 1/2 tazas de agua. dejando en el fuego por unos minutos y moviendo constantemente. Agregue el tuco. RELLENO: 1 lata de atún. comino. sal.

ARROZ VICTORIA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. espolvoreé con el queso parmesano y el perejil. salpimentar si es necesario. luego una de salsa de pollo y repita el mismo procedimiento espolvoreando el queso parmesano. Sirva caliente. sal y pimienta al gusto. agregue el agua y dejando en el fuego hasta que el arroz esté graneado. 2 cubitos de caldo de gallina. ponga el aceite y salteé el arroz. ARROZ VERDE DELICIOSO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. las pechugas de pollo dejando en el fuego hasta que hierva (y permitiendo que se evapore toda el agua). 1 taza de arvejas. 2 cucharadas de queso rallado. 2 cebollas picadas. Desmolde y adorne con rodajas del otro huevo duro y ramitas de perejil. 1 cubito de caldo de gallina. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva enseguida. luego incorpore la pasta de tomate. 1 taza de choclo. el agua.). el cubito de caldo de gallina. 1 taza de agua. las verduras. Aparte prepare el guiso poniendo en una olla la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. En una bandeja rectangular (honda) coloque una capa de arroz. 1 lata de pasta de tomate. 1 cucharada de perejil picado. Preparación: En una olla al fuego. 2 pechugas de pollo sancochadas y deshilachadas. 2 cucharadas de ajo molido. 3 alcachofas grandes cortadas en trozos.43 relleno de atún luego el arroz. 1 sobre de queso parmesano (+ o – 40 gramos. 50. 2 tazas de arroz. 1 taza de vainitas. . incorpore la alcachofa. añada el arroz y el cubito de caldo de gallina. 49. 3 tazas de arroz. 3 tazas de agua. 1 cebolla picada. Guiso: 3 cucharadas de mantequilla. Tiempo de cocción: 20 minutos. 4 tazas de agua. Al momento de servir. deje que se sofría un poco. el agua. los cubitos de caldo de verduras. Preparación: Ponga en una olla la mantequilla. 3 cubitos de caldo de verduras.

1 cucharadita pequeña de comino. ARVEJAS A LA FRANCESA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones. Preparación: Ponga a sancochar las arvejas en agua hasta que las cubra. de papa sancochada cortada en cuadraditos. 1 lechuga pequeña cortada en tiras bien delgadas. Incorpore las arvejas y el tuco. 4 cucharadas de ají panca molido. Tiempo de Preparación: 10 minutos. Preparación: . 2 cubitos de caldo de carne (desmenuzados). 3 cucharadas de ajo molido. ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de pimienta. 52. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la crema de champiñones con la leche evaporada. Tiempo de preparación: 15 minutos.44 51. déjelo en el fuego hasta que espese moviéndolo de vez en cuando. de arvejas partidas (remojadas desde el día anterior). 3 cucharadas de aceite. Una vez lista. 2 tazas de arvejas sancochadas. 1 lata de tuco X 245 gramos.. Luego incorpore las arvejas. 53. ASADO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 1 pieza de asado de 1 Kg. aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo añada el cubito de caldo de gallina y mezcle bien. 1 cebolla picada. Tiempo de cocción: 10 minutos. llévela a fuego suave y déjela hervir moviendo constantemente. Salpimiente si fuera necesario y deje reposar unos minutos. retírela y déjela enfriar. luego sirva. 1 cucharada de ajo molido. la papa y la lechuga. 1 zanahoria cortada en palitos. ½ Kg. 1 cubito de caldo de gallina. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 1 taza de champiñones cortados en láminas. los champiñones. Tiempo de cocción: 30 minutos. 3 tazas de leche evaporada (diluida).

1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. sal y pimienta. 1 1/2 taza de aceite. prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. Una las papas y arroz cuando hierva el agua. 3 papas blancas peladas y partidas en cuatro. Sáquele espinas y piel. de bacalao. sal y pimienta. pasta de tomate. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). 3 a 4 hojas de laurel. el laurel. 3/4 taza de arroz. 4 cubitos de doble caldo de carne. pimienta. Preparación: Lave el bacalao que ha sido remojado desde la noche anterior. ajos. agua (8 tazas). 1 cebolla (regular tamaño). 54. Ponga las papas cortadas en dados y cocine todo bien. Aparte. BACALAO A LA ESPAÑOLA Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas pequeñas de ají mirasol molido. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. luego agregue el ramito de hierbas aromáticas. 1 cucharón de agua. Agréguele los pimientos y deje un rato más a fuego lento. ASADO DE PAPAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. luego se meten al horno por unos minutos y así podrá sacarles la cáscara fácilmente). doble caldo y hierbabuena. o deshiláchelo. cúbralo con agua y déjelo en el fuego hasta que este sancochado. pimentón. 1 Kg. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. el bacalao y el agua. sirva el puré y coloque encima las tajadas de asado. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. córtelo en trocitos chicos. 4 dientes de ajo. Una vez sancochado retírelo y córtelo en rebanadas. tomate. de papas. la pimienta y el comino hasta formar una masa. Cocine todo a fuego lento y sirva enseguida. el ajo. Tiempo de cocción: 1 hora. Tiempo de preparación: 20 minutos. 55. 6 tomates enteros pelados.45 Haga pequeñas perforaciones a la pieza de asado con la ayuda de un cuchillo. 1 ramita de hierbabuena. 1 ramito compuesto de hierbas aromáticas. Ponga el asado en una olla. Mezcle el cubito de caldo de gallina con el ají panca. Introduzca esta preparación en las perforaciones del asado y tape las perforaciones con un pedazo de zanahoria. 2 o 3 pimientos (los pimientos naturales se deben embadurnar con aceite. agua. sal (opcional). Agregue el ají. Cocine todo hasta . 1 cucharada de pasta de tomate. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. agrégueles los tomates en conserva y saltéelos un momento. Dore en aceite los ajos y la cebolla picadas.

Muchas veces no necesita ponerle sal. 57. 1 cucharada de vinagre blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. si fuera necesario. Preparación: En una sartén al fuego ponga las berenjenas y saltéelas moviéndolas de vez en cuando hasta que estén ligeramente doradas. BETARRAGA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 6 betarragas grandes. el pollo. 1 pechuga de pollo sancochado y deshilachado. el choclo y la mayonesa. BERENJENAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de berenjenas cortadas en dados con cáscaras. 1 cucharada de ajo molido. Puede agregar garbanzos. 1 taza de choclo sancochado. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. Mezcle la betarraga picada con la cebolla. incorpore los demás ingredientes y mézclelos ligeramente. Tiempo de cocción: 20 minutos. Sazone las betarragas con sal y pimienta y rellénelas con la mezcla anterior. 1 cucharadita pequeña de orégano. Agréguele más agua. 4 rodajas de limón. NOTA: Para que el bacalao salga jugoso y blando. 2 cubitos de caldo de gallina. cuando estén listas retírelas y déjelas enfriar.46 que se reduzca un poco la salsa y se note que están cocidos el bacalao y las papas. 1 cebolla picada (bien lavada). pero estos deberán estar cocidos de antemano. cocínelo con abundante aceite. Pele y retire con mucho cuidado el centro de la betarraga y córtela en cuadraditos. 1 cubito de caldo de carne. así es que hay que tener cuidado al condimentarlo y probarlo de antemano. Preparación: Sancoche las betarragas en agua con los cubitos de caldo de gallina. 56. el cubito de caldo de carne y deje que se cueza durante 5 minutos. 1 pimiento cortado en dados. 1 cucharada de pasta de tomate. Deje reposar por unos minutos y sirva. Incorpore agua hasta que las cubra. Tiempo de cocción: 10 minutos. 100 gramos de queso fresco. Tiempo de preparación: 15 minutos. . Cuando estén listas. retírelas y viértalas en un recipiente.

sal al gusto. 60. ½ taza de aceite. de bistec. ¼ de taza de agua. ají molido al gusto.47 58. ½ taza de arvejas sancochadas. ½ taza de mayonesa. 2 tazas de lechuga. ½ pimiento cocido y cortado en tiras. sal y pimienta al gusto . 2 cucharadas de ajo. hojas de lechuga. Finalmente agregue las verduras y mezcle bien. 3 cucharadas de leche evaporada pura. 2 cucharadas de aceite. BISTEC A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla mediana cortada a la pluma. Mezcle bien y forme bolitas medianas. de papas sancochadas. 1 Kg. 2 cucharadas de pasta de tomate. Sirva acompañado con arroz blanco. 4 cucharadas de perejil picado. 8 aceitunas negras. incorporando la pasta de tomate. 1 taza de mayonesa. las yemas de los huevos duros y sazone con sal y pimienta. 3 huevos duros. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 ½ Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos.. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. 150 gramos de espinaca sancochada. Tiempo de preparación: 10 minutos. BOLITAS DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de espinaca cocida y picada. Preparación: Vierta la espinaca en un recipiente. agregue la mitad de la mayonesa. 59. páselas por la clara de huevo picada. 2 cucharadas de cebolla picada. BOMBAS ALEGRES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 125 gramos. los bistecs y el agua. Tiempo de cocción: 30 minutos. Sirva encima de las hojas de lechuga y decore con la mayonesa restante y el perejil.

moviendo todo constantemente hasta que quede todo bien mezclado. Tiempo de preparación: l0 minutos. la sal y la pimienta. 100 gramos de jamón picado. BRÓCULI A LA VINAGRETA (6 porciones) Ingredientes: 1 bróculi pequeño cocido y cortado en ramitos. Tiempo de cocción: 10 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 cucharadas de aceite. Distribuya el bróculi en platos individuales y báñelos con la salsa preparada. Tiempo de preparación: 30 minutos. sal y pimienta al gusto. el aceite. amase bien y deje reposar por unos minutos Pique la espinaca y póngala en una olla junto con la cebolla. 1 cubito de caldo de gallina. el queso y el jamón y mézclelos bien. el agua. Preparación: Ponga en una olla al fuego un poco de aceite y fría el cubito de caldo de gallina. la sal y la pimienta mezclándolos bien.. Distribuya la ensalada sobre platos individuales y vierta encima la preparación anterior. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1/4 taza de agua. la nuez moscada. Una vez lista retirar. 61. déjela enfriar y mézclela con la papa. BRÓCULI EN SALSA (6 porciones) Ingredientes: 6 racimos de bróculi sancochado. Preparación: Ponga en un recipiente el bróculi. . el jugo Maggi. 5 cucharadas de jugo Maggi. póngalas sobre las hojas de lechuga y decore con la mayonesa. 62. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente. aderécelo con el ají. una vez que se deshaga.48 Preparación: Prepare el puré de papas con la mitad del líquido que indica en la caja. Forme bolas de regular tamaño. Tiempo de cocción: 10 minutos. la leche evaporada y el resto del aceite. Agregue la mitad del aceite. 1/4 taza de vinagre. 1/4 cucharadita pequeña de nuez moscada. 200 gramos de queso fresco cortado en cubitos. Aparte una el vinagre. incorpore la crema de leche.

el pan molido y sazone con sal. Mezcle bien y vierta en un molde previamente embadurnado con mantequilla y enharinado.49 63. Retire. Preparación: Distribuya las espinacas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 huevos batidos. . ½ taza de leche evaporada. Tiempo de cocción: 1 hora. BUDÍN DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. deje que se enfríe un poco y sirva. mitad leche). nuez moscada rallada. agregue la harina hasta que se dore un poco. agregue el atún la salsa preparada anteriormente y el pan rallado. Lleve a horno de 300 F (150° C) durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio. Una vez listo retire. BUDÍN DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Agregue el caldo de gallina. lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 4 cucharadas de queso parmesano. 2 cubitos de caldo de gallina disueltas en ½ litro de agua. moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Mezcle los huevos con la leche evaporada. 6 cucharadas de pan molido. (mitad agua. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de mantequilla. de espinaca cocida y picada en juliana. Tiempo de preparación: 20 minutos. 64. nuez moscada y pimienta. espolvoree el queso parmesano y esparza la mantequilla en trocitos. 3 huevos. bata los huevos sazonados con sal y pimienta. 2 latas de atún escurrido. Vierta esta preparación sobre las espinacas. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. deje enfriar y desmolde. Aparte. 4 cucharadas de harina. 4 cucharadas de pan rallado o molido.

Coloque el bróculi en un recipiente resistente al calor. arroz. Preparación: Mezcle en un tazón el aceite con la sal. la salsa blanca y los huevos batidos. Retire. 1 cubito de doble caldo de carne. 66. Preparación: Mezcle la crema de pollo con la mayonesa y el jugo de limón. Unte bien con este preparado todo el cabrito por dentro y fuera. 1/2 cebolla picada. BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 4 zapallitos pelados y picados. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ajos molidos. 2 huevos. 67. espolvoreando el queso parmesano y llevando al horno de 35Oº F durante 15 minutos (o hasta que gratine). 1 cabrito de 5 a 6 kilos de peso. frijoles. 1 taza de queso parmesano. ponga encima el pollo y vierta la salsa. 3 cucharadas de queso parmesano. colóquelo en una asadera y hornéelo a 175º C (350º F) por más o menos 1 hora y media. ponga el aceite y fría la cebolla. yucas.50 65. 1 cucharada de jugo de limón. de bróculi sancochado. pimienta ajos. incorpore el cubito de caldo de gallina. 1/3 taza de mayonesa. 1 taza de salsa blanca. CABRITO AL HORNO Ingredientes: ½ taza de aceite. 1 cubito de caldo de gallina. . CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. el cubito de doble caldo de carne (deshaga con el tenedor). 4 tazas de crema de pollo preparada (1 sobre). los zapallitos y deje en el fuego mediano durante 10 minutos (hasta que se haya deshecho un poco el zapallito). Sírvalo con papas doradas. etc. sal y pimienta. Agregue el pan. Mezcle muy bien y salpimiente si fuera necesario. deje enfriar un poco y sirva. Vierta en una fuente aceitada. ¾ de taza de pan rallado. 1 pechuga de pollo cocido y cortado en trozos. Preparación: En una olla al fuego. Lleve a horno de 350º F (150º C) durante 25 minutos o hasta que esté dorado. cúbralo con el queso.

CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 6 caiguas grandes. 1 huevo. 1 cebolla. 3 cucharadas de pasta de tomate. agréguele el tuco de carne. ají molido al gusto. 1 tomate entero pelado (picado). de carne de chancho molida. agregue la carne. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 300 gramos. Rellene cada caigua y póngalas a sancochar. 1 cubito de caldo de carne. 6 caiguas.51 Tiempo de preparación: 20 minutos. 250 gramos de cebolla picada. CAIGUAS RELLENAS Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 70. Póngalas en una olla y agregue el agua. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. 2 panes remojados en tres tazas de leche. Tiempo de cocción: 30 minutos. ½ taza de pasas. 1/2 Kg. de carne molida. los cubitos de caldo de carne. 68. 2 cucharadas de ajo molido. 1 Kg. 2 cubitos de caldo de carne. Tiempo de cocción: 20 minutos. Déjelas en el fuego hasta que están sancochadas. las aceitunas y el pan. Preparación: Corte los extremos de las caiguas crudas y retíreles las semillas. Incorpore las aceitunas. 2 huevos sancochados cortados en rebanadas. 2 latas de tuco de carne. ½ taza de aceitunas. 69. las pasas y los huevos. el ajo. de carne molida. 100 gramos de pasas. 6 caiguas despepitadas. las pasas. 2 cucharadas . Una vez listas. Mezcle bien. deje enfriar y rellene cada caigua. la pasta de tomate. una vez lista. Aparte en una sartén al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. Tiempo de preparación: 20 minutos. el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 100 gramos de aceitunas picadas. 2 cucharadas de pasta de tomate. Mezcle bien y retire del fuego. 3 tazas de agua. sírvalas con arroz blanco. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 5 cucharadas de aceite.

2 huevos. Cuando esté cocido. agregue los cubitos de caldo de gallina y el tallarín. luego límpielas. añada el caldo y deje que cuezan a fuego lento hasta que estén tiernas. pasas y perejil. el tomate. límpielos y viértalos en el caldo. 2 rebanadas de pan remojado en leche y licuado. 1 docena de choros.52 de pasas. retire los choros. CALDO DE CHOROS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. pan huevo. Deje que hierva hasta que los choros se abran un poco. 1 pedazo de kión. Preparación: Corte uno de los extremos de las caiguas. CALDO DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. agregue la carne molida. Aparte en una sartén ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con el ajo. Deje hervir hasta que el tallarín este sancochado. Cuando estén listos. 3 cucharadas de culantro picado. la sal y la pimienta en aceite. Al momento de servir. incorpore la pasta de tomate. 1 rama de apio. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: En una olla ponga el agua y deje que hierva. Con esta mezcla rellene las caiguas. sal al gusto y deje por unos minutos. . 72. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal al gusto. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 4 cubitos de caldo de gallina. Dore la cebolla con los ajos. rocíe la cebollita china. agregue el culantro. 71. ½ cubito de doble caldo de carne disuelto en ¾ de taza de agua hirviendo. el ají. Preparación: En una olla al fuego ponga el agua. ½ taza de cebollita china picada (la parte verde). 1 cucharada de perejil. Acomódelas en una olla que contenga el resto del relleno. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. Al momento de servir. el apio y el kión. quíteles el caparazón. sal y pimienta. 3 cucharadas de cebolla picada. 50 gramos de tallarín grueso. los choros. Una vez sancochado agréguele los huevos batidos. Vierta este aderezo al caldo y póngalo al fuego hasta que hierva.

colas y espinazos de pescado. elimine la espuma cuando hierva y deje que cueza a fuego lento. ají. ½ Kg. añádale el tomate. vino. el apio. 1 rama grande de perejil. 3 cucharadas de mayonesa. agregue todo al caldo. orégano. 1 taza de vino blanco seco. 2 cucharadas de culantro picado. una cucharada de cebolla (bien lavada). sal y pimienta. Sirva enseguida. 1 taza de choclo sancochado. de cabezas. Tiempo de cocción: 15 minutos. agregue la pasta de tomate el agua. 1 rama de apio. 1 taza de fideos tipo “pescadito”. CANASTITAS DE TOMATE (4 porciones) Ingredientes: 4 tomates medianos. Cuando esté cocido. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: . 74. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo.53 73. Sírvalo rociado con el culantro picado. hasta que esté concentrado y cuele. agregue los fideos y cuando éste rompa el hervor. Fría en aceite el resto de la cebolla picada muy fina. 1 pedazo de kión. 1 hoja de laurel. 1 poro. de pescado cortado en trozos. Preparación: Hierva en una olla los trozos de pescado con agua. 12 tazas de agua. aceite. apio. laurel. 75. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. CALDO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. el pescado. 1 cebolla grande. orégano. 2 litros de agua. perejil. 4 rebanadas de pan sin corteza con mantequilla. 1 docena de choros (almejas) bien lavados. 2 ramas de apio. ají molido al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de pasta de tomate. CALDO DE PESCADO CON FIDEOS Ingredientes: 1 Kg. el kión y los choros. las 3/4 partes de la cebolla en rajas. sal y pimienta. deje que cueza hasta que esté a punto. 2 cucharadas de aceite. poro. ½ tomate entero pelado (picado). 2 pepinillos encurtidos cortados en rodajas. 1 cebolla picada.

1/4 Kg. 2 tazas de salsa blanca. Preparación: Mezcle la crema de leche con el jamón. 1 huevo. CANELONES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de canelones. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadita pequeñas de queso rallado. Sirva caliente. 1 yema y sal. sal y pimienta. el aceite. nuez moscada. Preparación: MASA: coloque la harina en una tabla de amasar en forma de corona. Agregue el huevo y la yema y amase suavemente extendiendo la masa lo más delgada posible. Retírelos y espolvoree con el queso parmesano. Alrededor. Tiempo de preparación: aproximadamente 77. Rellene los canelones con esta preparación. 2 huevos enteros. junte las extremidades y así 20 minutos. póngalos en una fuente refractaria y báñelos con la salsa blanca. 4 cucharadas de queso parmesano (para el relleno).54 Corte la parte superior de los tomates. de nueces (1 taza nueces peladas) 1 diente de ajo. 1 lata de tuco de pollo. 250 gramos de jamón picado. 100 gramos de queso rallado. Doble en forma de triángulo y aplaste suavemente. un poco de perejil. (jamón molido muy fino junto con 2 huevos y queso rallado). RELLENO: 250 gramos de jamón. el pepinillo. 1 huevo. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. el queso parmesano. Llévelos a horno de 300º F (175º C) durante el tiempo que indique la caja de los canelones. 2 tajadas de pan remojado en leche. Rellene cada tomate con esta preparación. 2 cucharadas de queso parmesano (para espolvorear). CREMA: 10 gramos de mantequilla. la sal y la pimienta. el huevo batido y el tuco de pollo. 76. de ancho y coloque en el centro de cada uno un poco de relleno. 2 cucharadas de aceite. sal y pimienta. póngalos encima del pan de molde y decore con la mayonesa. Tiempo de cocción: 30 minutos . retíreles la pulpa y déjelos escurrir boca abajo. Sazone al gusto con sal y pimienta. CAPELLETTI Ingredientes: MASA PARA 6 PERSONAS: 2 tazas de harina sin preparar. Forme cuadraditos de unos 4 cms. Mezcle el choclo con la cebolla. sal y pimienta.

1 cucharada de ajo molido. ½ cucharadita pequeña de pimienta y comino. Caliente la manteca y fría los trozos de carne. 1 cucharada de ajos molidos. 1 Kg. clavo y maní. Aparte en una olla al fuego. queso. CARAPULCRA Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 taza de rosquitas de manteca. Condimente con sal y pimienta. En esa misma grasa. 100 gramos de maní tostado y molido. Déjela reposar 1/4 de hora y luego sírvala bien caliente. perejil. dore la cebolla. 1/2 Kg. 1/2 taza de vino dulce. agregue nuevamente las carnes y el caldo. de papa seca tostada. 2 cebollas picadas. 1 cubito de doble caldo de carne disuelto en 2 tazas de agua. sal y pimienta. Preparación: En una sartén ponga la papa seca. de pollo o gallina. aceite y mantequilla. Deje en el fuego hasta que esté cocida. 1/4 taza de ají especial (colorado panca). 4 cucharadas de aceite.55 se obtendrá los capelletti en forma de anillo. de papa seca. tuéstela un poco y póngala a remojar durante una hora. Mezcle bien hasta obtener una salsa espesa. 1 taza de cebolla picada. sal y pimienta. CARAPULCRA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de carne res para guiso. incorpore la papa seca escurrida y el agua. Deje en el fuego por unos minutos. 1/4 Kg. SALSA: limpie las nueces en agua hirviendo. . 79. comino. ajos. ají. el cubito de caldo de carne. 4 cucharadas de ají panca. 100 gramos de maní molido. la carne. Hierva a fuego lento moviendo constantemente. Cuando la grasa suba a la superficie y la papa seca esté suave. 1/2 taza de vino dulce. 1 taza de agua. 78. la pimienta y el comino. comino. la miga de pan remojado. para que no se pegue. Sancóchelos en abundante agua con sal. ponga en el aceite y fría la cebolla con el ajo. retírela. 2 clavos de olor molidos. Preparación: Remoje la papa seca en agua fría durante 1/2 hora. añada la papa seca. moviendo de vez en cuando (sí es necesario agregue agua durante la preparación). escúrralos bien y aliñe con salsa de nueces. Mezcle el ajo y poco a poco las nueces. de carne de chancho. añada el maní molido y mezcle todo bien. agregue el ají panca. Una vez que esté listo. cuando todo esté cocido. Cuando rompa el hervor. 1/2 taza de manteca. 2 cubitos de caldo de carne.

Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cubito de caldo de carne. CARNE EN SALSA DE MANÍ (6 porciones) Ingredientes: 150 gramos de maní molido. A mitad de la cocción. 1 ½ tazas de agua. deje en el fuego por unos minutos. Preparación: Licúe el maní con la leche evaporada. Agregue los champiñones y deje hasta que estén tiernos. 200 gramos de champiñones. 1 taza de arvejas cocidas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. aparte en una olla al fuego. en una olla al fuego ponga el vino y deje que hierva hasta que se consuma a la mitad.56 80. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 sobre de crema de champiñones. 1 cebolla picada. . Sirva los medallones de carne bañados con esta salsa y acompañado de las papas y las arvejas. Sirva con arroz blanco. agregue el cubito de caldo de carne. de carne cortada en medallones. Prepare la crema de champiñones (con 1 taza menos de agua). Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Incorpore a la preparación anterior. 81. de papas cortada en trozos. de carne de cerdo para guiso. ½ taza de leche evaporada (diluida). CARNE AL CHAMPIÑÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 3 cucharadas de aceite. incorporando luego la carne de cerdo. ½ Kg. salpimentar y mezclar bien. 1 Kg. pimienta y dórela en aceite bien caliente. agregue la preparación del maní y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Preparación: Sazone la carne con sal. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. las papas y el agua. 4 papas cortadas en cubitos (fritas). 1 taza de vino blanco. sal y pimienta al gusto. Aparte. Ponga la carne en una fuente resistente al calor y llévela al horno de 350º F hasta que esté lista. según indicaciones del sobre.

2 cubitos de caldo de carne. 1 taza de vainitas picadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharita pequeña de estragón. el vino. 1/4 taza de aceite.57 82. salpimentar la carne y freírla en la mantequilla restante. Sirva la carne bañada con esta salsa. Tiempo de cocción: 30 minutos. 3 cucharadas de pasta de tomate. 83. 1 cebolla picada. 1 ½ tazas de agua. 2 cucharadas de mantequilla. Preparación: Ponga en una olla al fuego 3 cucharadas de mantequilla. de carne de cerdo para guiso. Tiempo de cocción: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. Aparte. los cubitos de caldo de gallina desmenuzado y el estragón. agregue el resto de los ingredientes y continúe la cocción a fuego medio durante aproximadamente unos 15 minutos o hasta que la carne este lista. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 pimiento cortado en tiras. 2 cubitos de caldo de carne. 2 cucharadas de vinagre rojo. Deje al fuego por unos minutos más evitando que hierva. 6 medallones de carne. derrita la mantequilla con el aceite y sofría la carne. una vez derretida. Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 poros medianos cortados en ruedas. de carne cortada en trozos. Preparación: Adobe la carne con el vinagre y el limón.. CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 3/4 taza de vino blanco. 2 cucharadas de jugo de limón. 84. CARNE EN SALSA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de mantequilla. 1 cucharada de ajo molida. Aparte en una sartén al fuego. ½ taza de vino tinto. CARNE ENCEBOLLADA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 3 cebollas cortadas en rajas. 250 gramos de . 2 cubitos de caldo de gallina. 750 gramos. fría el poro y agregue la crema de leche.

2 cubitos de caldo de carne. 2 cubitos de caldo de carne desmenuzado. 1 botella de cerveza chica. dejando que se dore. 1 cebolla picada.58 aceitunas verdes. Tiempo de preparación: y cocción: 1 hora 30 minutos. 85. CARNE RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. añada la pasta de tomate y los cubitos de caldo de carne. 86. 3 zanahorias cortadas en tiras. 1 cucharadita pequeña de hierbabuena picada. 2 cucharadas de pasta de tomate. agregue ½ taza de agua y deje en fuego hasta que se consuma toda el agua. 1 ½ Kg. la carne de cerdo cortada en trozos. de carne cortada en tajadas. 1 lata de Salsati Maggi. Tiempo de preparación: 40 minutos. Mezcle todos los ingredientes restantes y deje macerando la carne en esta preparación durante 1 hora. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. CARNE HUILENSE (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. el pimiento y el agua restante. de carne (cortada en una sola pieza). Preparación: . sal y pimienta al gusto. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Agregue la carne con las vainitas. 1/4 taza de vinagre rojo. 3 cucharadas de perejil. Preparación: Hágale pequeños agujeros a la carne. 1 cebolla picada. 1 taza de pan rallado. Tiempo de cocción: 30 minutos. Antes de terminar la cocción agregue las aceitunas y deje en el fuego por unos minutos más. Deje en fuego hasta que la carne esté cocida. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. 1 poro cortado en tiras. Acomode la carne en una bandeja para hornear y llévela al homo a 300º F durante 1 hora (o hasta que esté listo). 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. Sirva con arroz blanco. 1 hoja de laurel. 1 taza de agua. 1 cucharadita pequeña de orégano. 1 rama de apio cortada en tiras. Preparación: Ponga en una olla el aceite. 2 cucharadas de ajo molido.

Agregue la papa y el agua. CAU CAU (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Agregue la pasta de tomate. de papas peladas y picadas. agregue la papa y las verduras. 2 cucharadas de culantro picado. el agua. 1 ½ taza de agua. el cubito de caldo de gallina y el culantro. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. agregue los cubitos de caldo de gallina. 2 cubitos de caldo de gallina. Salpimiente si fuera necesario. Póngala en una olla con el agua y el caldo de carne restante. el culantro. 1 cubito de caldo de carne. CAU CAU DE MACHAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. ½ cucharadita pequeña de palillo. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ajo molido. Deje en el fuego por unos minutos. de papas picadas. Una vez listo. Deje en el fuego hasta que esté listo. el palillo. con el ajo. 87. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. 1 Kg. la hierbabuena. 2 tazas de agua. 3 cucharadas de culantro picado. báñela con su jugo. Deje en el fuego hasta que la papa esté . deje en el fuego por unos minutos y luego incorpore el mondongo picado. retírela y déjela enfriar. de machas frescas y limpias. Salpimentar. Abra la carne totalmente (en forma de un libro). de mondongo (picado). ½ cucharadita pequeña de palillo. y al momento de servir. deje en el fuego por unos minutos. 1 cebolla picada. deje en el fuego hasta que el mondongo esté cocido (sí es necesario sancoche el mondongo previamente). Córtela en rebanadas. fría la cebolla y el ajo. Sírvalo rociado con perejil picado. Enrolle la carne y átela con un hilo fuerte (pabilo). 1 cubito de caldo de gallina. luego vierta este guiso en un recipiente y mezcle con el pan rallado el perejil y salpimentar. agregue el palillo. ½ taza de arvejas y choclo desgranados. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 Kg. Tiempo de preparación: 30 minutos. perejil picado. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ajo molido.59 En una olla al fuego ponga el aceite. 2 cucharadas de hierbabuena picada 3/4 Kg. ½ Kg. 88. 2 cebollas picadas. coloque encima las verduras (cubriéndola toda) y vierta la preparación anterior.

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cocida. Finalmente, agregue las machas, mezcle bien y deje por unos minutos (no más de 5 minutos), porque las machas se ponen duras. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 25 minutos. 89. CAU CAU DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cubito de caldo de gallina, ½ cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de culantro picado, 1 pechuga de pollo deshuesada y picada, 1 Kg. de papa blanca picada, 1 choclo desgranado, 1 ½ tazas de agua. Preparación: En una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore el cubito de caldo de gallina, el palillo y el culantro. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Incorpore el pollo, la papa, el choclo y mezcle bien. Finalmente, agregue el agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 90. CAU-CAU DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, palillo, 1/2 cucharada de ajos molidos, 3 tazas de pollo sancochado cortado en dados, 1 1/2 taza de papas en cuadraditos, 1 cucharada de hierbabuena, ají amarillo al gusta, jugo de limón, sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají amarillo y palillo. Cuando esté listo, añada el pollo, las papas (que deben estar fritas), sal, pimienta y un poco de caldo de pollo. Añada la hierbabuena, pasados unos minutos, ya para servir, el limón. 91. CAU-CAU A LA CRIOLLA Ingredientes: 2/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de ajo molido, una pizca de comino, 1 cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de ají molido, 1/2 Kg. de mondongo, 1 Kg. de papa blanca cocida y picada, sal, 1 ramita de hierbabuena picada, jugo

de limón.

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Preparación: Sancoche el mondongo en agua que lo cubra, agregue 2 cucharadas de leche y una ramita de hierbabuena, hasta que esté tierno. Córtelo en cuadraditos. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, comino, palillo y ají; ya cocido, añada el mondongo y las papas. Deje que de un hervor. Incorpore el jugo de limón y la hierbabuena, ya para servir, ponga el arroz graneado. 92. CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/2 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de molidos, ají fresco al gusto, 5 docenas de choros, sal y pimienta, 3/4 Kg. de papas sancochadas, peladas y cortadas en daditos, 1 rama de hierbabuena picada, jugo de limón. Preparación: Lave bien los choros; pónganlos en una olla con agua que los cubra. Cuando hiervan y abran, retírelos y límpielos bien. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají. Ya cocido el aderezo, añada los choros y las papas. Deje que den un hervor. Retírelos y agrégueles el limón y la hierbabuena. Sírvalos con arroz graneado. 93. CAUSA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 250 gramos., 2 cucharadas de mantequilla, sal al gusto, 2 tazas de leche evaporada tibia (1 taza de leche y una taza de agua) mayonesa x 100 gramos., 3 cucharadas de ají amarillo (opcional), el jugo de un limón. RELLENO: 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada, 1 sobre de mayonesa x 100 gramos (para relleno), 1 palta cortada en tajadas, 2 tomates cortados en rajas, hojas de lechuga, huevo duro, aceitunas negras y tiras de ají (despepitado y remojado en agua hirviendo), para decorar. Preparación: Vierta el contenido del puré de papas en un recipiente, agregue la mantequilla, la sal y la leche evaporada. Al momento de amasar, agregue la mayonesa poco a poco, el ají y el jugo de limón. Aparte, mezcle el pollo con la mayonesa. Divida la causa en dos partes, distribuya una de ellas en una fuente rectangular y rellénela con el pollo, la palta y el tomate, cubra con la otra parte de la causa y decórela con el ají, el huevo, las aceitunas y la lechuga.

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CAUSA RELLENA CON ATÚN Ingredientes: 1 1/2 Kg. de papas amarillas sancochadas, aceite (cantidad suficiente), ají molido al gusto, jugo de limón o naranja agria, sal y pimienta. Relleno: 1 lata de atún, 1 taza de mayonesa, 1/3 taza de cebolla picada (bien lavada), 1 huevo duro picado, 1 palta grande en rebanadas, 6 aceitunas en trocitos y perejil picado. Preparación: Pele las papas recién cocidas y páselas por él prensa papas, ámaselas con aceite, ají, jugo, sal y pimienta. Divida la masa en tres porciones. Con la primera, forre el fondo de un molde desarmable de 23 cm de diámetro, aceitado; encima esparza la 1/2 taza de mayonesa mezclada con el atún desmenuzado y las aceitunas. Otra capa de causa, el resto de la mayonesa con la cebolla, huevo picado, perejil y rebanadas de palta, cubriendo con la tercera capa de papa. Deje reposar por una hora, luego desmolde todo y decórela al gusto.

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CAZUELA DE CORDERO Ingredientes: 1 Kg. de carne de cordero, 8 tazas de agua, 1 taza de vainitas picadas, 6 rebanadas de choclo, 1/2 taza de zanahorias picadas, 1/2 cogollo de apio picado, 1 taza de arvejas, 1 taza de col picada, 1 ají verde tostado, 6 papas peladas, 1/4 taza de aceite, 2 cucharadas de cebolla picada muy fina, 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos, sal, pimienta, culantro y orégano, arroz. Preparación: Hierva en una olla, el cordero en trozos con el agua; cuando esté ligeramente cocido, una los ingredientes enumerados, el arroz inclusive. Caliente el aceite en una sartén y dore los ajos, cebolla, orégano, culantro y forme el aderezo. Sazone, una vez bien cocido e incorpore a la cazuela. Hierva por 5 minutos más. Sirva caliente.

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CAZUELA DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 2 litros de agua, 2 tallos de apio cortados en trozos grandes, ½ taza de zanahoria picada y cocida, ½ taza de arvejas cocidas, ½ taza de vainitas picadas, 3 papas cortadas en trozos, ½ pimiento cortado en tiras, 5 hojas de laurel,

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sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de pescado blanco (lenguado, corvina o similar) sin espinas, 1 taza de leche evaporada (pura), 2 cucharadas de perejil. Preparación: En una sartén al fuego, derrita la mantequilla y sofría la cebolla, luego, agregue pasta de tomate, incorpore el cubito de caldo de gallina, el agua, las verduras y laurel. Deje que hierva hasta que las verduras estén cocidas luego incorpore pescado cortado en trozos, la leche evaporada y deje por unos minutos más en fuego -no deje que hierva-. Al momento de servir, rocíelo con perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 97. CAZUELA DE POLLO Ingredientes: 3 litros de agua, 6 cubitos de doble caldo, 1/2 taza de choclos desgranados, col, vainitas, zanahorias, habas, arvejas, apio, poro, zapallo, 2 hojas de espinaca, 3 papas en rajas, 1/2 taza de arroz, 3 cucharadas de aceite, 1/2 cebolla muy picada, 2 cucharadas de ají colorado molido, 2 dientes de ajo molidos. Preparación: Pique finamente todas las verduras. Caliente el aceite en una olla y fría la cebolla, ajos, ají, agregue el agua, los cubitos de doble caldo; cuando rompa el hervor añada las verduras y el arroz. Cueza a fuego lento, hasta que todos los ingredientes estén a punto. Sirva bien caliente. 98. CEBOLLAS RELLENAS Ingredientes: 6 cebollas blancas, peladas y sancochadas en agua con sal. RELLENO: 1/4 Kg. de carne de chancho molida, 1 cucharadita pequeña de cebolla picada, 1 ajo molido, 2 cucharadas de aceite, 2 huevos, 2 cucharadas de queso parmesano, 1/2 taza de pan rallado y remojado en leche; 1/4 taza de leche, sal y pimienta. Preparación: Tome las cebollas ya listas y extráigales la comida interior con la ayuda de una cucharita. Colóquelas en una cacerola el aceite, llévelas al fuego y fríalas con el ajo, carne y añada el queso, únala con los huevos fuera del fuego, luego rellene las cebollas. Hornee por 15 minutos a 175º C (350º F). la el el el

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CERDO CON PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne de cerdo cortada en trozos (pulpa), 1 lata de piña en conserva, 1 cubito de caldo de carne, 1 pimiento cortado en tiras, 4 cucharadas de fécula de maíz, ½ taza de kétchup, sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego, ponga la carne de cerdo y deje que ésta se dore (sí es necesario agréguele un poquito de aceite). Cuando esté dorada, añádale ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que se consuma toda el agua, corte la piña en pedazos pequeños y añádala. Aparte en una olla disuelva la fécula de maíz en el jugo de la piña, agregue el kétchup, la carne, el cubito de caldo de carne y el pimiento. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Sirva acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.

100. CEVICHE (4 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de filete de pescado, 2 dientes de ajo, 8 limones, 1 ají limo, sal al gusto, 1 cucharada de culantro picado, 2 camotes sancochados, 2 choclos sancochados, 2 cebollas medianas cortadas a la pluma. Preparación: Corte el filete de pescado en trozos pequeños, agregue la sal, el culantro, el ajo, el jugo de limón, el ají picado y deje macerar todo durante 5 minutos. Una vez listo, mezcle con la cebolla y sírvalo acompañado con choclos y camote. Tiempo de preparación: 20 minutos.

el jugo de dos naranjas (ácidas). ajos. Añádale el jugo de limón o naranja ácida. Preparación: Lávelos y frótelos con limón. 6 choclos grandes sancochados. ají verde picado. ají molido al gusto. ají picado y molido. ajos. sal y pimienta al gusto. 103. 1 cucharadita pequeña de pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1/2 Kg. perejil. 1 cucharada de sal y 1/2 taza de apio picado. Preparación: Desmenuce el atún en un tazón. el jugo de cinco limones. y si es necesario sal. CEVICHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo cortadas en trozos. 2 cucharadas de perejil picado.65 101. pimienta. de camote amarillo o morado sancochado. pimienta. pimienta y sal. 1 taza de jugo de limón con el jugo de 1/2 naranja. ADORNO: 1 lechuga criolla. 1 Kg. prepare juntos la cebolla. ajíes. 102. 2 cortadas a la pluma). 3 cebollas (1 picada. apio y limón. choclo y lechuga. camotes sancochados en rajas y choclos en rebanadas. 1/2 cucharada de culantro picado. ½ taza de ají amarillo molido. 1 cebolla grande cortada a la pluma. 1 cucharada de ajos molidos. . luego envuélvalos. Sírvalos acompañado de camote. jugo de limón o naranja agria. de cebolla finamente picada. 1 diente de ajo molido. déjelos en infusión por espacio de 1/2 hora. sal. 5 ajíes limo picados. Sirva espolvoreando con culantro y acompañe con choclos y camotes. cebolla. 1 cubito de caldo de gallina. deje reposar 1/2 hora. rellenando con la cebolla y apio. Una todo esto y agréguelo a los pejerreyes. 1 cucharada de ají amarillo molido. CEVICHE DE PEJERREYES Ingredientes: 3 docenas de pejerreyes. CEVICHE DE ATÚN Ingredientes: 2 latas de atún. sáqueles las espinas a los pejerreyes.

Agréguele el ají picado y molido. Distribuya las papas en platos individuales y vierta encima la preparación anterior. 2 dientes de ajo. el ajo. córtelo en cuadrados. sazónelo con sal. la cebolla bien lavada. dejándose todo junto por una hora más. pimienta. Deje en el fuego durante cinco minutos. Preparación: Fría en una sartén con aceite los champiñones cortados en láminas. de champiñones. camotes sancochados.66 Preparación: Condimente las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. Incorpore el ají amarillo con el pollo. 1 ají fresco picado. ají molido al gusto. 1/2 taza de vino blanco. pimienta y cúbralo con los jugos. 3 papas doradas cortadas por la mitad. el cubito de caldo de gallina y el vino. sal y pimienta al gusto. culantro picado. en una olla al fuego. de tollo en filete. 1 diente de ajo molido. Aparte. sal. Espolvoree con culantro picado y acompañe al servir con choclos y camote. vierta el jugo de naranja y el jugo de limón. ponga un poquito de aceite y fría la cebolla picada con el ajo. 1/2 taza de jugo de limón. 2 cucharadas de perejil. Finalmente retírelo y agregue la cebolla cortada a la pluma. 3 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de gallina. mézclelos bien. CHAMPIÑONES AL AJO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Deje en el fuego por unos minutos. agregue el perejil. Deje en fuego lento hasta que se evapore el licor. 1/2 taza de naranja agria. 105. 104. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla grande cortada a la pluma. Deje reposar en la olla tapada hasta el momento de servir. Preparación: Lave bien el pescado. . agregue el cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 30 minutos. dejándolo reposar una hora. choclos. CEVICHE DE TOYO Ingredientes: 1 Kg.

Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cojín de salsa tártara x 100 gramos. Retírelos y escúrralos. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 10 minutos 106. pan. sal y pimienta al gusto. 1 paquete de galletas de soda (x 6). Agregue la sal al gusto. 108. Hierva a fuego lento. Caliente abundante aceite y fría los trozos de pescado. CHOCLO A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos. de carne de chancho (costilla o pierna). cúbrala con agua y sal al gusto. 1 taza de harina. Envuelva los trozos de pescado con la mezcla de la harina. de filete de pescado (pulpa). 1 lata de crema de leche x 250 gramos. sírvalos calientes con la salsa tártara. Sirva con salsa criolla. licúe la crema de leche con el ají y la galleta (sí es necesario incorpore un poco de agua). . CHICHARRÓN DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Aparte. Sirva los choclos y báñelos con la salsa preparada anteriormente. camotes. déjelos en el agua. 107. 2 ajíes amarillos.. Una vez listos. CHICHARRONES Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: Sancoche los choclos en agua con el cubito de caldo de gallina. Mezcle la harina con la sal y la pimienta. hasta que el agua se consuma y con la grasa que va soltando se vaya friendo. Preparación: Corte la carne en cuadrados y colóquela en una olla. sal y agua. Preparación: Corte el pescado en trozos grandes. sal al gusto.67 Tiempo de preparación: 15 minutos.

Tiempo de cocción: 15 minutos. Incorpore el choclo y mezcle bien. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. hojas de lechuga. ½ Kg. de choclo desgranado (sancochado). alrededor coloque las hojas de lechuga. Sancoche los choclos en agua con azúcar y unas gotas de limón. 4 cucharadas de aceite. pimienta y palillo. 2 cucharadas de perejil para espolvorear.68 109. CHOCLOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 6 choclos tiernos. 1 cucharada de pasta de tomate. ponga el aceite y fría la carne. una pizca de palillo. mueva constantemente hasta que la salsa esté unida (sí es necesario. Preparación: Licúe el queso con la leche. incorpore el cubito de caldo de gallina y la pasta de tomate. Caliente el aceite en una olla. 1/2 taza de aceite. CHOCLO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. ½ taza de champiñones. pimienta. 111. Tiempo de preparación: 10 minutos. Acomode los choclos en una fuente y cúbralos con la salsa. sal. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 cucharadas de vinagre rojo. de carne para guiso picada. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: En una olla al fuego. agregue un poco más de leche). escúrralos. 3 huevos duros. ya cocidos. agregue la cebolla con el ajo hasta que dore. 6 aceitunas de botija. 2 cebollas cortadas en rajas. sal y pimienta al gusto. agregue el preparado anterior. sazone con sal. 3 ajíes frescos. . 1/2 taza de leche. 110. mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos. Al momento de servir rocíe con el perejil. 1 Kg. decore con rajas de huevo duro y aceitunas. 3 cucharadas pequeñas de mostaza. 200 gramos de queso fresco.

2 cucharadita pequeñas de mostaza. la mostaza y la cebolla. Tiempo de preparación: 20 minutos. luego. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de cocción: 15 minutos. Aparte. Lleve a fuego suave hasta que caliente bien (evitando que hierva). incorpore la mezcla donde se maceraron las chuletas y cocine todo por unos minutos. sal y pimienta al gusto. CHULETAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. ½ cebolla rallada. 1/4 taza de aceite. 2 cucharadas de mostaza. Una vez que estén listas. Tiempo de preparación: 15 minutos. salpimentar las chuletas y freírlas en el aceite bien caliente. escúrralas y fríalas en aceite bien caliente. Sirva las chuletas bañadas con la salsa. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente e incorpore las chuletas. . CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. la mostaza. Preparación: En una olla ponga la crema de leche. Tiempo de cocción: 15 minutos. sal y pimienta al gusto.69 Preparación: Macere las chuletas con el vinagre. deje reposar por una hora.. 1 lata de Salsati Maggi. 113. Tiempo de preparación: 15 minutos. En ese mismo aceite. el aceite. 1 cucharada de sillau. 112. la sal y la pimienta por espacio de una hora. vierta la mezcla sobre las chuletas y deje por unos minutos. Distribúyalas en una fuente. fría ligeramente los champiñones cortados en láminas. Tiempo de cocción: 15 minutos. 6 chuletas de cerdo. ½ cucharadita pequeña de tomillo. Sirva todo acompañado de una guarnición de verduras y arroz blanco. fríalas y sírvalas acompañadas de puré de papas. Salpimiente si fuera necesario. el Salsati Maggi.

queso fresco y los huevos batidos. 1 taza de leche evaporada (pura). 1 cebolla grande finamente picada. de camarones frescos. Incorpore los camarones y hierva por tres minutos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ½ taza de queso fresco picado. 115. 8 tazas de agua. Tiempo de cocción: 30 minutos.70 114. ají al gusto. 2 huevos. 1 cuchara de ajo molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de leche evaporada (pura). Añada el agua. Caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo y el coral licuado en agua y colado. de papas amarillas cortadas en trozos. 8 tazas de caldo de pescado (cabezas de pescado colado). de camarones. sal. CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: . luego añada el queso fresco. 2 cucharadas de pasta de tomate. agregue los camarones. mezclando bien y sirviendo enseguida. de zapallo. Preparación: En una olla al fuego. perejil. Preparación: Lave bien los camarones y aparte el coral (cabezas). pimienta y orégano al gusto. Ya para servir agregue la leche y los huevos. Cuando rompa el hervor. ½ Kg. agregue la leche evaporada. 1 cebolla grande finamente picada. 2 cucharadas de pasta de tomate. arroz y hasta que el arroz esté cocido. añada el arroz lavado. dejando que cueza. el orégano y la pimienta. 1 cuchara de ajo molido. 2 huevos. ¼ de taza de arroz. el ají. CHUPE DE CAMARONES (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. 116. ½ Kg. 1 Kg. 2 cucharadas de perejil picado. Deje en el fuego por unos minutos y finalmente. Deje unos minutos en el fuego y agregue el caldo de pescado. 1 Kg. zapallo. sal. CHUPE DE CAMARONES Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1/3 de taza de arvejas. ají al gusto. Incorpore la pasta de tomate. ají salsa de tomate y orégano. ½ taza de queso fresco picado. 8 papas amarillas. arvejas y papas amarillas. pimienta y orégano al gusto. luego. papas.

los choclos. pimienta. 1 cucharada de perejil picado. 1 ½ litros de agua. quíteles el caparazón. . Sirva salpicando ramitas de culantro y el queso fresco desmenuzado. de pescado. harina sin preparar para el pescado. 1 taza de choclo desgranado. luego incorpore ají amarillo al gusto y el tomate. 1 hoja de laurel. 3 cucharadas de ají colorado molido. Incorpore el agua y deje que cueza el tiempo suficiente. CHUPÍN DE PESCADO Ingredientes: 1 1/2 Kg. 1/2 cebolla picada. queso desmenuzado. 3 cucharadas de aceite. sal.71 2 litros de agua. ½ taza de arroz. incorpore los huevos y la leche evaporada. una rama de perejil. Deje en el fuego por unos minutos y luego retírelo. Una vez listos. 2 choclos cortados en rodajas. ponga el aceite y fría la cebolla. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 rama de apio. 1 cucharadita pequeña llena de ajos molidos. 1 lata de leche evaporada (pura). mezcle bien. choclo y zanahoria. 4 papas peladas y picadas. Deje en el fuego hasta que hierva y todo quede cocido. Preparación: Caliente el aceite en una cacerola. aceite. agregue la pasta de tomate. 1 cebolla picada. retírelos. 1 taza de zanahoria picada finamente. 117. 1/2 lata de tomate entero pelado (picado). ají amarillo molido. Tiempo de cocción: 40 minutos. 118. CHUPE DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. agregue la cebolla y los ajos. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de preparación: l5 minutos. el arroz y el caldo de choros preparado anteriormente. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. Sirva caliente. Aparte. sal y pimienta al gusto. en una olla al fuego. ramitas de culantro. Preparación: Sancoche los choros en el agua con el perejil. sal y pimienta. Sofría y agregue las papas. límpielos y agréguelos al caldo. el ajo y luego. la sal y la pimienta. dándole el tiempo de hervor necesario para la cocción. para luego agregar la harina disuelta en agua. 3 huevos batidos. 8 papas amarillas. 1 lata de atún. 1/2 taza de aceite. 1 rocoto y una rama de culantro. 3 tazas de caldo de pescado. 1 taza de habas. Una vez listo. 1/2 taza de tomates enteros pelados (picados). el atún. las habas. 6 cucharadas de harina de arvejas. Mezcle bien.

Caliente el aceite y fría la cebolla. Sirva espolvoreando el perejil. papas. mezcle la mayonesa con el kétchup. NOTA: Este plato es sencillo. Agréguele apio. Aparte. 119. 3 latas de doble tuco. y deje que de un hervor. luego fríalos. Agregue el caldo.72 Preparación: Haga un caldo con la cabeza. 1 palta picada. cola y espinazo del pescado. sal y pimienta. incorpórelos al chupín (caldo). ½ taza de mayonesa. 3 huevos duros. Añada el laurel. COL RELLENA Ingredientes: . rápido y económico. CÓCTEL DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de filete de atún. Una de ellas. ajos. distribúyala en copas individuales y cubra cada copa con la salsa restante. rocoto dejando que cueza a fuego lento. 2 papas blancas cocidas y cortadas en cuadraditos. con la mezcla del atún. hasta que estén bien doraditos. cuele midiendo tres tazas. 1/3 taza de kétchup. ½ taza de apio picado. Decore con una tajada de palta y rodajas de huevo duro. Separe esta preparación en dos partes. tomate y el ají ya cocido. Preparación: Mezcle el atún con las papas y el apio. orégano. CODITOS AL DOBLE TUCO Ingredientes: 600 gramos de fideos tipo codo rayado (sancochados). Preparación: Caliente el doble tuco y mézclelo con los fideos recién cocidos espolvoreándolos con queso parmesano. 120. Sazone los filetes de pescado y páselos por la harina. queso parmesano. muy indicado para reuniones inesperadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. 121.

la pimienta. 3 huevos batidos. nuez moscada. Preparación: Escoja de la col 12 hojas iguales (quitando las primeras). De un hervor y rellene. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. Sazónela con sal. 123. ya cocida. para que hierva 1 minuto. nuez moscada. SALSA: 1/4 taza de aceite. 6 cucharadas de harina sin preparar. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con un trozo de pan y sal. la leche caliente. se acomodan encima de los rollitos. Caliente el aceite y fría la cebolla y demás ingredientes de la salsa. agréguele la harina y fuera del fuego. 1/2 taza de queso parmesano rallado. de carne cortada en trozos. 1/4 Kg. sal. sal y pimienta.73 1 col mediana. 1 cucharada de perejil picado. Luego añada la col y deje en fuego lento por unos minutos (hasta que este tierna). 1/4 cucharadita pequeña de azúcar. 3 cucharadas de margarina. de tomate entero pelado. 122. 2 cucharadas de cebolla picada. el mismo que se puede asegurar con un palito de dientes. Mezcle todos los ingredientes. pimienta. 4 papas sancochadas y cortadas en rodajas. luego agregue la sal. Preparación: En una olla al fuego. 1 col mediana picada. Cierre formando un pequeño paquete. Derrita en una cacerola la margarina. la carne y deje en el fuego por unos minutos moviendo la mezcla de vez en cuando. el cubito de caldo de carne. 3 cucharadas de perejil picado. 1 huevo. Cuando ya estén cocidos. Sirva encima de las papas sancochadas. 1/2 taza de queso parmesano. ½ Kg. pimienta. 3 tazas de leche. 1 cubito de caldo de carne. 2 rebanadas de pan de molde remojado en leche. sal y pimienta. COL SALTADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. y llévela nuevamente al fuego. Deje que se frían bien. Tape la olla y deje hervir todo unos minutos. escúrrala y córtela en ramitos. COLIFLOR AL GRATÉN Ingredientes: 1 coliflor tierna. 1 cebolla picada. 300 gramos de carne de chancho molida. sal y pimienta al gusto. luego tome cada hoja y en el centro acomode un poco del relleno. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. agregue la pasta de tomate. Retírela y déjela entibiar y únala . 1 diente de ajo molido.

2 cucharadas de harina sin preparar. hiérvalos en agua con un poco de leche y añada un trozo de pan. jugo de limón. ponga los trocitos de margarina. sal. 126. sal y pimienta. Reserve. Parta los huevos por la mitad. añádales el queso. sal. pimienta y un poco de leche evaporada para que ligue. extraiga cuidadosamente las yemas. margarina y leche evaporada. 1 cucharada de ajo molido. Espolvoree todo con queso parmesano y gratinar al horno a 200º C (400º F) por 10 minutos. sal y pimienta al gusto. dejando que hierva la mezcla por 1 minuto. 2 cucharadas de jugo Maggi. si fuera necesario. COLIFLOR ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 coliflor chica. 1/2 cucharadita pequeña de ajo . ajo y el agua. Preparación: Corte la coliflor en ramitos. COLIFLOR EN SALSA BLANCA Ingredientes: 4 huevos duros. y hornee a 200º C (400º F) hasta que dore. 1/4 taza de queso parmesano rallado. acomode los ramitos de coliflor espolvoreándolos con perejil. 3 cucharadas de margarina. 124. vuelva a rellenar las mitades de huevo con la preparación. Rocíe la mezcla sobre la coliflor y sírvalo enseguida. añada la harina. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. luego la leche mezclada con el agua de la coliflor. 1 cucharada de jugo de limón. Aparte. Salpimiente. 1 taza del agua donde hirvió la coliflor. Derrita en una cacerola la margarina. Acomode en una fuente de hornear engrasada los ramitos de coliflor. estrújelas con un tenedor. 3 cucharadas de agua. 125. COLIFLOR SALTADA Ingredientes: 1 coliflor tierna. mezcle el jugo Maggi. sal y pimienta. aceite suficiente para fría. 1/4 taza de margarina. rocíeles encima la salsa preparada anteriormente. 1/2 taza de cebolla muy picada. 1 coliflor mediana.74 con los huevos. 1 taza de leche evaporada. pimienta. Engrase una fuente de hornear. ponga encima los huevos duros rellenos. Preparación: Corte la coliflor en ramitos pequeños y fríalos en aceite bien caliente. Cubra con la salsa.

perejil picado. Tiempo de preparación: 10 minutos. Ya cocida. 4 huevos. 1 1/2 tazas de leche. CONSOMÉ AL HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 4 cubitos de caldo de gallina. añada la harina. ají molido al gusto. escúrrala.75 molido. 150 gramos de mortadela. engrase un molde rectangular. 2 cucharadas de cebolla muy picada. 1 cucharada de perejil picado. 1 cucharada de jugo de limón. los huevos mezclados y el perejil. 2 cucharadas de queso parmesano. agregue los huevos batidos moviendo constantemente. jugo de limón. Fría con la margarina. sirva con trozos de pan frito. vacíe la preparación. 3 cucharadas de harina sin preparar. 1 cucharada de mantequilla. Sírvalo con arroz graneado. 127. Preparación: Sancoche la coliflor en ramitos con agua y un trozo de pan. Cocine hasta que hierva por un minuto. vinagre y perejil. 1 cucharada de vino blanco seco. hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. 128. sal y pimienta. leche. de fideos “corbata mediana” (sancochados). añada la coliflor. 3 cucharadas de galleta molida y 1 taza de queso parmesano rallado. Preparación: Derrita la margarina en una olla. sal. retire y agregue la yema. 2 huevos. sal y pimienta al gusto. Mezcle con los fideos y la mortadela. luego sirva. vino. la cebolla. sazone. 1 cucharadita pequeña de vinagre. sazone con sal y pimienta. 2 litros de agua. ajos. luego. Tiempo de cocción: 15 minutos. fría la cebolla. pimienta. Preparación: Disuelva los cubitos de caldo de gallina en el agua. 125 gramos de margarina. 1/2 taza de queso parmesano. Espolvoree el queso y perejil. sal y pimienta. saltee ligeramente. . 1 yema. Espolvoree con galleta molida y queso parmesano. ají. incorpore la mantequilla y el queso dejando que hierva. Una vez cocido. CORBATITAS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg.

Salpimiente si fuera necesario. 1 taza de agua. Se puede servir acompañado con una salsa blanca ligera. Tiempo de preparación: 15 minutos. Incorpore el caldo de gallina. Preparación: Pele y corte las zanahorias en rodajas. Tiempo de preparación: aproximadamente. Tiempo de cocción 20 minutos 130.76 129. los huevos y el queso. CORONA DE ZANAHORIAS (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 15 minutos. Incorpore la miel. 3 cucharadas de aceite. el romero y el chuño moviendo constantemente pare evitar que se formen grumos. desmoldándolo después. 2 cucharadas pequeñas de romero. 1 taza de queso tipo Edam finamente rallado. Preparación: En una olla ponga el vino con el agua. . 3 huevos batidos. sal y pimienta al gusto. 6 costillas de cerdo. 1 cucharadita pequeña de chuño disuelto en un poquito de agua. Sirva las costillas bañadas con la salsa anterior. en una sartén ponga el aceite y fría las costillas sazonadas con sal y pimienta. cuézalas en suficiente agua hasta que estén blandas. Retírelas. Una vez listo. de zanahorias cortadas en rodajas. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 1/4 taza de agua. mezcle bien y salpimentar. 3 cubitos de caldo de gallina. Aparte engrase y enharine un molde refractario. agregue los cubitos de caldo de carne y deje todo hasta que se disuelva. escúrralas pasándolas por él prensa puré. retírelo y déjelo enfriar. luego vierta la preparación anterior y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Aparte. COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de vino blanco. 4 cucharadas de miel. Tiempo de cocción: 20 minutos. Sal y pimienta al gusto.

CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de papa. 2 cucharadas de margarina. 1/2 taza de leche evaporada. la zanahoria y el agua restante. incorpore el Salsati Maggi. 133. el orégano. 4 tazas de agua. 1 lata de Salsati Maggi x 255 gramos. COSTILLAS GUISADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de cocción: 30 minutos. . sal y pimienta al gusto. Preparación: Sancoche las papas y el apio en el agua.77 131. 1 atado de apio. 2 cucharadas de harina. Tiempo de preparación: 20 minutos. 200 gramos de zanahoria cortada en rodajas. espolvoree el culantro. Tiempo de preparación: 10 minutos. Deje en el fuego aproximadamente 20 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 taza de agua. Una vez lista. 1 ½ tazas de leche evaporada (pura). 132. Agréguele la leche evaporada. Tiempo de cocción 20 minutos. de costillas de cerdo (chicharrón). agregue ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma. 1 cucharadita pequeña de orégano. Luego. Al momento de servir. Sirva las costillas bañadas con la salsa y con el puré de papas. 3 tallos de apio (sin las hojas).. Preparación: Sazone las costillas con sal y pimienta y dórelas en su propia grasa (si es necesario añada un poquito de aceite). 1 caja de puré de papas x 125 gramos. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 cubitos de caldo de gallina. poco a poco licúe todo y páselo por un colador colocándolo en una olla. dándole vuelta de vez en cuando. 2 cucharadas de culantro picado. Lleve a fuego suave añadiendo los cubitos de caldo de gallina y dejándolo que hierva.

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Preparación: Pique el apio (sin las hojas) y cuézalo cubriéndolo con agua. Luego, licúelo con el líquido de la cocción. Aparte, derrita la margarina, incorpore la harina disuelta en la mezcla licuada y los cubitos de caldos de gallina. Deje que hierva, finalmente, agregue la leche evaporada y mezcle bien acompañando con cubitos de pan fritos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 134. CREMA DE APIO Ingredientes: 3 cucharadas de margarina, 2 tazas de apio en trozos, 3 tazas de agua, 1 raja de cebolla, 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras), sal y pimienta, 1 tarro chico de leche evaporada, pan frito en margarina, 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Hierva en una olla el apio con la cebolla; ya cocido, licúelo. Derrita en una cacerola la margarina y luego añádale la harina, el caldo de apio y el doble caldo y déjelo que de un hervor. Añada la leche ya para servir agréguele sal y pimienta si fuera necesario. Sírvalo con pan frito restregado con ajo. 135. CREMA DE ARVEJAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina, 2 cucharadas de cebolla muy picada, 1/2 taza de harina de arvejas, 8 tazas de agua, sal y pimienta, 2 cubitos de doble caldo de gallina, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 lata pequeña de leche evaporada, dados de pan frito restregados con ajo. Preparación: Derrita en una cacerola la margarina, incorpore la cebolla y dórela. Agregue la harina de arvejas disuelta en un poco de agua (de las 8 tazas). Una el resto de agua y el cubito de doble caldo, sal y pimienta. Déjelo hervir a fuego lento por 10 minutos, luego añada la leche evaporada y el queso. Sirva enseguida agregando los cuadraditos de pan. 136. CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de arvejas con jamón, 1 litro de agua, 1 salchicha picada, 1 cucharada de perejil picado.

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Preparación: En una olla, disuelva la crema de arvejas con jamón en el agua, llévela al fuego y déjela hasta que espese, moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Finalmente agregue la salchicha y el perejil. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 137. CREMA DE CHAMPIÑONES (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones, 1 ½ litros de agua, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de cebollita china picada. Preparación: Disuelva la crema de champiñones en el agua. Aparte en una olla al fuego, ponga la mantequilla y fría la cebollita china picada, incorpore la crema ya disuelta y deje en el fuego por 10 minutos moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Retire y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 138. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, ½ taza de aceitunas cortadas en rodajas, ½ taza de jamón picado en tiras pequeñas, perejil al gusto. Preparación: Disuelva la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre, llévela al fuego y unos minutos antes de que comience a hervir, agréguele las aceitunas, déjela en el fuego hasta que espese. Al momento de servir, agréguele el jamón y el perejil. Sírvala caliente. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos

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139. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, 100 gramos de aceitunas, 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Prepare la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre. Antes de terminar la cocción, incorpore las aceitunas picadas y el perejil, sírvala enseguida Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos 140. CREMA DE COLIFLOR Ingredientes: 1 coliflor bien fresca, 3 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 8 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada, sal y pimienta, 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Lave la coliflor, corte los ramitos y sancóchelos en agua con un trozo de pan; ya tierna, pásela por la licuadora formando un puré ligero. Caliente en una olla la margarina, añada la harina, el puré de coliflor, doble caldo, sal y pimienta y deje que hierva 1 minuto. Agregue la leche y el queso parmesano. Sirva con daditos de pan frito. 141. CREMA DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre crema de espárragos, 1 ½ litros de agua, 2 huevos batidos. Preparación: Disuelva la crema de espárragos en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando. Incorpore los huevos batidos y sirva la crema de espárragos con pan frito en trozos. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos.

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142. CREMA DE ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1 lata chica de espárragos, 3 cucharadas de margarina, 4 cucharadas de harina sin preparar, 1 cubito de doble caldo de carne, 5 tazas de agua, sal y pimienta, 1 taza de leche evaporada, 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Separe las puntas de los espárragos de los cuerpos y licúe éstos con su agua. Caliente en una olla la margarina y añada la harina, luego el espárrago con agua suficiente para formar 5 tazas de líquido, incorpore el cubito de doble caldo. Sazone con sal y pimienta dejando que hierva un minuto, luego agregue el queso parmesano y las puntas de los espárragos. Sirva enseguida. 143. CREMA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de espinaca, 3 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 4 tazas de leche evaporada (mitad agua y mitad leche), 2 cubitos de caldo de gallina, queso parmesano al gusto. Preparación: Lave bien las hojas de espinacas y cuézalas en muy poca agua. Una vez listas, licúelas. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue poco a poco la harina revolviendo constantemente hasta formar una pasta. Incorpore la leche evaporada y mezcle bien, agregue la espinaca licuada, el caldo de gallina, dejando que cocine durante 10 minutos. -Cuide que no hierva-. Al momento de servir, aplique el queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 144. CREMA DE ESPINACAS Ingredientes: 4 atados de espinacas, 2 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 3 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 2 tazas de leche, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de queso parmesano, pan frito en dados.

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Preparación: Lave bien las hojas de espinaca y sancóchelas en muy poco agua, ya cocidas, licúelas. Derrita en una cacerola la margarina, una la harina, leche, pan y doble caldo. Hierva, y cuando espese, sazone y aumente el puré de espinacas. De un hervor y agréguele el queso parmesano. Sirva enseguida con pan frito. 145. CREMA DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla chica picada, 2 cucharadas de pasta de tomate, ½ Kg. de frijoles blancos (remojados desde el día anterior), 1 ½ litro de agua, 3 cubitos de caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada (pura), 6 tiras de tocino picado. Preparación: En una olla derrita la mantequilla, fría la cebolla y la pasta de tomate. Incorpore los frijoles y el agua. Agregue los cubitos de caldo de gallina, deje que hierva hasta que los frijoles estén cocidos. Retire del fuego y licúe con la leche evaporada, ponga en una olla y agréguele el tocino frito. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 146. CREMA DE FRIJOLES Ingredientes: 1 cucharada de margarina, 300 gramos de frijoles con tocino, 2 cucharadas de puré de tomate, 50 gramos. de tocino, 1/2 taza de leche evaporada pura, 1/2 lata de tomate entero pelado, (picado), 1 cebolla mediana, 4 litros de agua, 2 cubitos de doble caldo de carne, pan frito, sal y pimienta. Preparación: Sancoche los frijoles en agua, agréguele pimienta, trozos de tocino y los cubitos de doble caldo; ya sancochados, páselos por una coladera. Fría el aderezo: cebolla picada finamente, margarina, tomate cortado menudo, sal y pimienta, tocino cortado en trocitos. Mezcle con los frijoles colados. Agregue el puré de tomate y deje que de un hervor. En el momento de servir añada la leche y los trocitos de pan frito.

mezclando bien. 149. pimienta. páselas por la licuadora. 1 cucharada de pasta de tomate. Salpimiente si fuera necesario. Preparación: En una olla a fuego lento. . pasta de tomate. sal. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Preparación: Sofría en una cacerola la margarina con los ajos. 1 litro de agua. 2 cubitos de doble caldo. doble caldo y puré. Dore el tocino picado en la margarina con la cebolla. ajos. el agua.. 4 cucharadas de margarina. sal y pimienta. Preparación: Sancoche las lentejas en agua y cuando estén cocidas. agregue el caldo de gallina y las habas. incorpore los cubitos. 1 cucharada de margarina. Retírelas del fuego e incorpore la crema de leche. CREMA DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 2 litros de agua. Déjela hervir por unos minutos. Agregue el agua con la harina de arvejas ya disuelta. sal. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 1 cebolla. 1 cubito de doble caldo de gallina. daditos de pan tostado. 2 cubitos de caldo de gallina (disueltos en 1 taza de agua hirviendo).83 147. Al momento de servir espolvoree el perejil. CREMA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. derrita la mantequilla. deje que hierva 1 minuto y sírvala con pan frito. 1 taza de leche. Sírvala con la leche y los daditos de pan tostado. de habas peladas. sofría la cebolla y el tocino. 1 cucharada de harina sin preparar. 3 tiras de tocino picado. Disuelva la harina en un poco de agua fría. formando un puré. Sirva caliente. CREMA DE LENTEJAS Ingredientes: 1 taza de lentejas. cuadraditos de pan frito. aproximadamente 15 minutos. 1/4 Kg. Déjelas cocer a fuego medio hasta que estén blandas. 1 diente de ajo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 148. 8 cucharadas de harina de arvejas. y pimienta. 2 cebollas ralladas. 1/2 taza de tocino picado. sal y pimienta al gusto.

Tiempo de preparación: 10 minutos. Sirva con pan frito. luego. 2 cucharadas de perejil picado. licúelos formando un puré. Preparación: Pele los pallares después sancocharlos. agua. Al momento de servir. 1 taza de leche evaporada pura. incorpore el queso fresco y deje hasta que esté listo. 152. . pimienta. ½ cebolla picada finamente. rocíe el perejil picado. nuez moscada y el cubito de doble caldo. 1 ½ litros de agua. nuez moscada. CREMA DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos.84 150. Unos minutos antes de terminar la cocción. 3 tazas de agua. agregue los huevos batidos y déjelos hasta que los huevos estén cocidos. Caliente en una olla la margarina y fría la cebolla. Al momento de servir. CREMA DE POLLO CON QUESO (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. sal. pimienta. 151. 100 gramos de queso fresco. Preparación: Disuelva la crema de pollo en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando para evitar que se formen grumos. 2 cucharadas de perejil picado. cuadraditos de pan frito. CREMA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. de pallares remojados la víspera. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 cucharada de margarina. rociar con el perejil picado. 1 cubito de doble caldo de gallina. Déjelos dar un hervor y luego añada la leche. Antes de retirar del fuego. añada el puré. sal. Preparación: Prepare la crema de pollo de acuerdo a las instrucciones del sobre. 2 huevos.

Hierva un minuto y sirva con pan frito. mezcle bien y retire del fuego. CREMA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. una pizca de bicarbonato de soda. 2 tazas de leche. pan frito con margarina. 2 poros cortados en rodajas. las papas y los poros. ½ cebolla. 155. Tiempo de preparación: 10 minutos. salpimentar. Preparación: Parta los tomates en 4 (tres tazas). 154. 3 papas amarillas peladas y cortadas en cubos. 3 cucharadas de harina sin preparar. 3 tazas de tomates enteros pelados. 6 ramitos de coliflor. Tiempo de cocción: 20 minutos. CREMA DE TOMATE Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. Cuele este cocimiento y añada el bicarbonato. sal y pimienta. sal y pimienta. incorpore poco a poco la leche. saltee la cebolla con las verduras. Lleve al fuego y deje hasta que hierva. Deje en el fuego hasta que las verduras estén . agregue la leche evaporada. Una vez listo deje que enfríe un poco y licúe. 2 litros de agua. 1/2 cucharadita pequeña de azúcar. moviendo constantemente hasta que espese.85 153. 1 rama de apio. CREMA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. Lleve nuevamente al fuego. ½ cebolla picada. sal y pimienta al gusto. pique la cebolla y póngalos a cocer durante 10 minutos junto con el apio y azúcar. Preparación: Ponga en una olla el agua. 4 cubitos de caldo de verduras. Agregue esta salsa al jugo de tomates ya preparado. 1 ramita de apio. Derrita la margarina y agregue la harina. ½ taza de leche evaporada (pura). Agregue el agua y los cubitos de caldo de verduras. sal y pimienta al gusto. los cubitos de caldo de verduras. 1/4 taza de leche evaporada (diluida) Preparación: En una olla ponga la mantequilla. 2 cubitos de caldo de verduras. Sirva con trozos de pan frito con ajo.

agregue la leche evaporada. En una olla a fuego suave. 2 cucharadas de perejil picado. pan frito. 1/2 taza de arvejas. 156.. Agregue las zanahorias. sal y pimienta al gusto. 4 cubitos de doble caldo de carne. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: . Mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. 158. el perejil.86 sancochadas. dejando que se enfríe un poco para posteriormente licuar. 1/2 taza de zapallo picado. CREMA DE VERDURAS Ingredientes: 8 tazas de agua. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 15 minutos. la sal y la pimienta. Retírelas del fuego y escúrralas. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. añada un poco de harina disuelta en agua fría para que espese). mezcle bien. 1/2 taza de zanahorias picadas. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. Licúe formando una crema y sazónela (sí hiciera falta. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. cuando rompa el hervor añada las verduras picadas. Retire. sal y pimienta. 1/2 taza de vainitas picadas. 1 poro en rodajas. Sírvala con pan frito. 157. ponga la crema de leche con el jugo de limón. mezclando bien y sirva enseguida. salpimiente si fuera necesario. Preparación: Ponga en una olla el agua y los cubitos de doble caldo de carne. Sirva acompañado de pan frito. Lleve nuevamente al fuego. Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. ½ taza de apio picado.

el agua con él zapallo en trocitos. fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 tazas de leche evaporada (mitad agua. 159. deje en el fuego por unos minutos más. Aparte. 5 zanahorias grandes peladas.87 2 cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de pasta de tomate. una el caldo de zapallo. 3 cucharadas de aceite. Preparación: Ponga en una olla al fuego el agua. pan frito. 1 cebolla grande picada. Retire del fuego y luego licúe. 2 papas blancas cortadas en cuadros. una vez cocido. mitad leche). 1 tarro pequeño de leche evaporada. 1 taza de leche evaporada. agregue la leche evaporada. en el aceite caliente. Fría en margarina la cebolla y los ajos. 100 gramos de queso fresco en tajadas. agregue la harina disuelta en agua fría. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. harina sin preparar (lo suficiente para espesar). 3 cucharadas de margarina. de zapallo. licúelo o tamícelo. Tiempo de preparación: 15 minutos. la zanahoria. . Incorpore la preparación licuada dejándola que hierva. la cebolla. Al momento de servir. 2 cubitos de doble caldo de carne. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cebolla picada. y el queso parmesano. 1 cebolla picada. Finalmente. Acompañe con pan frito. Si es necesario. CREMA DE ZAPALLO Ingredientes: 1 Kg. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 30 minutos. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. de zapallo macre. doble caldo y deje que de un hervor. una vez listo. ponga el queso encima. Finalmente. CREMA DE ZAPALLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 6 tazas de agua. licúelo y resérvelo. 160. la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina durante 30 minutos. Preparación: Ponga en una olla. agregue la leche evaporada. Vierta nuevamente todo a la olla y llévelo al fuego hasta que hierva. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: Sancoche él zapallo en agua cubriéndolo. las papas.

2 latas de atún. sofría la cebolla. los huevos y el pan rallado. agregue el atún.88 NOTA: Si él zapallo es arenoso. el cubito de caldo de gallina desmenuzado y la leche evaporada. sal y pimienta al gusto. de buena calidad. CROQUETAS DE ATÚN Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. es decir. la sal y la pimienta. formando una masa de salsa blanca que se deja enfriar. Preparación: Derrita la margarina. 163. 2 cucharadita pequeñas de sal (al ras). que se pasan por huevo batido y pan rallado. el perejil. Deje reposar la masa . 2 cubitos de caldo de gallina. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla dejando que se derrita. sazonar con sal y pimienta. 2 huevos batidos. 1 taza de leche. Sirva bien caliente. 1 huevo y aceite. 162. Forme las croquetas y fríalas en aceite bien caliente. (el limón inclusive). 2 cucharadas de perejil picado. incorpore la harina. ½ taza de pan rallado. 2 latas de atún. Preparación: En un recipiente mezcle el arroz con los huevos. el pan rallado. aceite suficiente para freír. dejado cocinar a fuego bajo hasta que espese (bien densa). 1 taza de leche evaporada (diluida). 2 cucharadas de perejil picado. Luego se fríen en abundante aceite por 7 u 8 minutos. 1/3 de taza de harina sin preparar. leche. luego se le añade el resto de los ingredientes. 2 cucharadas de jugo de limón. añada la harina. 3/4 taza de harina. Retire. 2 huevos batidos. aceite para freír. 1 cucharada de cebolla picada. mezclando bien. no es necesaria la harina. 1 taza de pan rallado. CROQUETAS DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido. 2 cucharadas de cebolla picada. Forme las croquetas. CROQUETAS DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. 1/3 de taza de pan molido. 161.

1/4 Kg. de carne molida. 1/2 cucharadita pequeña de comino entero. 4 onzas de margarina. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. 1 zanahoria grande sancochada y picada. 2 yemas de huevo. doble la masa y haga un repliegue ayudándose con los dedos. un trozo de huevo duro. la mostaza y el jugo de limón. 1 cucharada de harina sin preparar disuelta en media taza de agua. 12 aceitunas verdes. échele azúcar molida y limón. Rellene cada palta con esta preparación y decore con la mayonesa. Tiempo de preparación: 15 minutos. pimienta. EMPANADAS CHILENAS Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar. DELICIA DE PALTA (6 porciones) Ingredientes: 3 paltas. Preparación: . 1 pizca de sal. el jugo de un limón. Tiempo de cocción: 15 minutos. más o menos 13 centímetros. 1 atado de betarraga sancochado y picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/4 Kg. una aceituna. 164. corte el tamaño rectangular. Preparación: Coloque en una lata para amasar. para formar las croquetas y freírlas en aceite caliente. 1 diente de ajo. Coloque una porción del relleno. Amase suavemente hasta obtener una masa no muy dura ni muy blanda. Luego tome porciones de la mezcla. 1 taza de mayonesa. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. 165. Ingredientes: RELLENO: 1/4 Kg. Sazone las verduras con sal. Sírvalas con ensalada de verduras. de arvejas sancochadas y picadas. de vainitas sancochadas y picadas. Fría las empanadas en abundante aceite caliente y si desea. 2 cebollas grandes. sal. Preparación: Corte por la mitad las paltas. 1 cucharadita pequeña de mostaza. sal y pimienta al gusto.89 durante una hora. 50 gramos de pasas. sal y las yemas de huevo. agua suficiente para amasar y 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. la harina en forma de corona en el centro la margarina. extienda la masa para que quede de un grosor regular.

ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 6 crepés. fríalo por 5 minutos. agréguele la carne. luego agregue el arroz y mezcle bien. fría la cebolla y el ajo. Incorpore la leche evaporada. una vez que se deshaga. Preparación: Enrolle cada crepé con el jamón y el queso. Aparte en una olla al fuego. Sirva los crepés bañados con esta salsa. Salpimentar y deje en el fuego por unos minutos. Vierta el caldo de gallina y llévelos al horno de 300º F (150º C) durante 10 minutos. 6 lonjas de queso tipo Edam. luego se retire del fuego. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). Tiempo de cocción: 15 minutos. distribuya cada uno en platos individuales. Salsa: 3 cucharadas de margarina. la carne y la hoja de laurel. enrolle y acomode en una fuente resistente al calor. Tiempo de preparación: 15 minutos. ají. la sal y la pimienta. deje espesar. 166. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en ½ taza de agua. sal. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1/4 Kg. ponga la margarina y fría el cubito de caldo de gallina. 6 hojas de espinaca grandes. luego. pase las espinacas por agua caliente. . Sirva enseguida. agregue la pasta de tomate. sal y pimienta al gusto. Añada la harina con el agua. de carne de res picada. 1 taza de arroz blanco cocido. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 hoja de laurel. comino. 1 cebolla picada. ENROLLADO DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de gallina. pasas (lavadas) dejando todo junto. 2 cucharadas de pasta de tomate. 167. Aparte. fríala con un poquito de aceite. incorpore la harina y deje que dore un poco. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. Mueva constantemente para evitar que se formen grumos. 6 lonjas de jamón.90 Pique la cebolla en cuadraditos. Coloque en el centro de cada hoja un poco de la mezcla anterior. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de harina.

2 tomates cortados en rodajas. Sirva enseguida. 5 aceitunas negras cortadas en rodajas. de tomate cortado en rodajas. Decore con las hojas de albahaca y las aceitunas. mayonesa al gusto. 4 cucharadas de aceite de oliva. distribuya las verduras y los fideos en platos individuales. Tiempo de preparación: 20 minutos 169. papa. mayonesa al gusto. ½ taza de arvejas cocidas. Preparación: Sancoche las verduras con el cubito de caldo de gallina. de queso mozzarella. los demás ingredientes. Decore con la mayonesa a su gusto. . Mezcle las verduras con los fideos y sazone con sal y pimienta. Una vez listas. choclo. ENSALADA COLORINA (6 porciones) Ingredientes: 4 tazas de verduras surtidas (betarraga.91 168. etc. 1 taza de fideos cortos sancochados.). pimienta y aceite de oliva. Preparación: Distribuya en platos individuales los tomates y el queso mozzarella (alternando). 5 tajadas de queso tipo Edam picadas. Decore con la mayonesa. sal y pimienta al gusto. Sazone con sal. 1 cubito de caldo de gallina. vainitas. ENSALADA CHEF (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga grande. ENSALADA CAPRESE (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 100 gramos de tocino picado. 1/2 Kg. Preparación: En una fuente coloque la lechuga cortada y sobre ella. 170. hojas de albahaca.

2 cucharadas de cebolla rallada. Tiempo de preparación: 15 minutos. 172. el aceite. ENSALADA DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. córtelas en cubos y sancóchelas en agua con el cubito de caldo de gallina. Sírvalas acompañadas de los huevos duros. Tiempo de cocción: 15 minutos. Aparte. 2 huevos duros. 1 cucharada de perejil picado. Preparación: Sancoche las alcachofas en agua. ½ taza de pepinillos picados (pickles). 1 cubito de caldo de gallina.. sal y pimienta al gusto. la pimienta y todos los ingredientes restantes menos las rodajas de huevo.92 Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. retírelas y corte los corazones en cuadros. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. ENSALADA DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 alcachofas grandes. Coloque en una ensaladera la mezcla sobre las hojas de lechuga y adórnelas con rodajas de huevo. 1 taza de arvejas. aderécelo con sal. Una vez listas. hojas de lechuga para decorar. 3 cucharadas de aceite. ají molido al gusto. de papa blanca. sal y pimienta al gusto. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Preparación: Pele las papas. Tiempo de cocción: 10 minutos. mezcle la crema de leche con la sal. el jugo de limón. puede extraer la comida que tiene en las hojas con la ayuda de una cuchara. el jugo de un limón. Si desea. hasta que las cubra. pimienta. 171. 1 lata de atún. Coloque lo obtenido de las alcachofas en un recipiente. cuélelas y resérvelas. 6 huevos duros cortados en rodajas. el ají y la mostaza. ENSALADA DE BETARRAGA (6 porciones) Ingredientes: . 173. Una vez listas. 1 pimiento picado.

el jugo de dos limones.93 3 papas sancochadas y cortadas en rodajas. ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Vierta la mayonesa al momento de servir. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 huevos duros. 3 betarragas cortadas en rodajas. ½ taza de vino blanco. de champiñones lavados y cortados en láminas. ENSALADA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. ENSALADA DE COL Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: . 175. sal y pimienta al gusto. el jugo de limón y el cubito de caldo de gallina. Preparación: Sirva las verduras en cada plato decorando a su gusto y sazónelas con sal y pimienta. 2 papas sancochadas cortada en cubos. 176. 1 cucharada de cebolla rallada. 3 cucharadas de mantequilla. Preparación: Ponga en una sartén la mantequilla y sofría los champiñones. Distribuya la preparación en platos individuales y ponga una cucharada de mayonesa a cada uno. sal. Decore con tajadas de huevo duro. 1 cubito de caldo de gallina. 2 tazas de granos de choclo cocido. incorpore el vino blanco. 2 tomates cortados en gajos. de vainita sancochada y picada. pimienta y mayonesa al gusto. 174. 1 lechuga picada. 2 tomates cortados en rajas. 1 palta cortada en cubitos. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva enseguida. Tape la sartén y dejando que cueza todo durante 20 minutos. Preparación: Mezcle todas las verduras y condimente con sal y pimienta. 1/2 taza de mayonesa.

Ponga encima el tomate. la sal y la pimienta. 3 cucharadas de albahaca picada. 3 tomates cortados en rodajas. Aparte. 150 gramos de queso fresco. Decore con la mayonesa. 1 Kg. Tiempo de Preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. Mezcle el limón con la sal y la pimienta. 1 taza de trocitos de piña.. ENSALADA DE FIDEOS (6 porciones) . una vez servida la ensalada. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíela con la preparación anterior. 1 cebolla picada. Aliño: 1 cucharada de aceite. ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada. Encima. sirva enseguida. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 179. Preparación: Corte la espinaca en trozos grandes y distribúyala en platos individuales. sal. vierta las verduras y mezcle bien. de espinaca deshojada y lavada. 6 cucharadas de mayonesa. pimienta y mayonesa al gusto. Rocíe este aliño. mezcle la crema de leche con la mostaza. mézclela en un recipiente con la piña. 1 cucharada de ají verde molido. Preparación: Lave bien la col y córtela en tiras en delgadas. 178. el queso fresco y la albahaca decorando a su gusto. sal y pimienta al gusto. 177. de papa sancochada. ½ cucharadita pequeña de mostaza. el jugo de dos limones. 2 cucharadas de vinagre.94 ½ col picada. Preparación: Mezcle todos los ingredientes del aliño. Sirva enseguida. ENSALADA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg.

2 pepinillos encurtidos. Preparación: Mezcle en un tazón los fideos escurridos y fríos con las arvejas. 3/4 de taza de arvejas cocidas. Aliño: 1 taza de mayonesa. 1 taza de salsa americana (mayonesa con kétchup). 2 tomates cortados en . ENSALADA DE FIDEOS Ingredientes: 200 gramos de fideos tipo “rueda” (sancochados). 2 huevos duros. pepinillos. 1/4 Kg. una y mezcle con la mayonesa. 1 taza de pimiento picado. 1 taza de arvejas sancochadas. 1 taza de mayonesa bien aderezada. ENSALADA DE GUINDONES (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de zanahoria picada. Tiempo de preparación: 10 minutos. jamón. 2 tazas de vainitas sancochadas y picadas. 1 pepino pelado y cortado en rodajas delgadas. 182. 1 taza de champiñones frescos. picados. 181. 1 taza de queso fresco picado. 1 taza de guindones picados.95 Ingredientes: ½ Kg. Sirva enseguida. 1 cucharada de perejil picado. 1 taza de espinaca picada. jugo de limón al gusto. Mezcle todos los ingredientes del aliño y sirva la ensalada rociada con esta preparación. 180. Vacíelos en una fuente y decore encima con las rodajas de huevo duro y perejil picado. ENSALADA DE HORTALIZAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla cortada en aros. 1 cucharada de albahaca picada. 150 gramos de jamón tipo inglés picado. Preparación: Mezcle todos los ingredientes con la salsa americana. de bróculi. de fideos cortos sancochados. Preparación: Distribuya los ingredientes de la ensalada decorando a su gusto. 1 cucharada de mostaza.

2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Distribuya la cebolla. 4 cucharadas de vinagre blanco. sal. 1 pepino cortado en rebanadas. 184. 1 cebolla cortada a la pluma. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. el jugo de un limón. sal y pimienta al gusto. Finalmente. 2 cucharadas de aceite. pimienta y aceite al gusto. el pepino. 183. Vierta los pallares y mezcle bien. sal y pimienta al gusto. los tomates y el perejil. 1 diente de ajo molido. la pimienta y el aceite. 2 cubitos de caldo de gallina. Sirva el aliño sobre la ensalada. Aparte en un recipiente. la zanahoria. Rocíe el aliño del jugo de limón. sazonadas con el jugo de limón. ENSALADA DE LECHUGA (6 porciones) Ingredientes: 2 lechugas chicas cortadas en trozos. 200 gramos de champiñones rebanados. 2 tomates cortados en rebanadas. 1 lechuga cortada en trozos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 limones. retírelos y déjelos enfriar (sí desea los puede pelar). agregue un poco de mayonesa a cada plato. Tiempo de cocción: 30 minutos. la lechuga y los champiñones en platos individuales decorando a su gusto. la sal y la pimienta. . Preparación: Sancoche los pallares en agua con los cubitos de caldo de gallina. mezcle y sirva. Aliño: El jugo de 4 limones. Una vez cocidos. ponga la cebolla. Mezcle los ingredientes del aliño y deje reposar por un momento. ENSALADA DE PALLARES (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg.96 rodajas. el pepino. de pallares. el tomate. la sal. Preparación: En un recipiente ponga la lechuga. 1 zanahoria sancochada cortada en rodajas. las arvejas. Tiempo de preparación: 10 minutos.

5 cucharadas de ají fresco molido. 187. sal y pimienta al gusto. de papas sancochadas y picadas. 2 cucharadas de pimiento picado. el pimiento. mezcle la mayonesa con la leche evaporada. pimienta. 1 ½ taza de apio picado. jugo de un limón. sal. 1 cebolla grande (deshilachada). Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ taza de rabanitos picados. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíe la preparación de mayonesa en cada uno. Revuelva bien. la sal y la pimienta. 200 gramos de queso tipo Edam picado. el pimiento. ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ENSALADA DE PAPA Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 4 papas sancochadas y cortadas en cubos. 3/4 taza de aceite. 2 cucharadas de cebolla rallada. 5 rabanitos. Preparación: Coloque en una fuente las papas. Preparación: . lechuga y papas amarillas cocidas. el queso y los rabanitos. Mayonesa al gusto.97 185. ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO Ingredientes: 3 patitas de chancho sancochadas. el apio. 2 cucharadas de culantro picado. ½ taza de mayonesa. ½ taza de leche evaporada (diluida). mezcle con la mayonesa. jugo de un limón. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Mezcle las papas con los pickles. ½ taza de pickles (cebollitas y pepinillos). 1 pimiento picado. la cebolla. Aparte. 186. 1/4 taza de vinagre. el culantro y el jugo de limón. Al momento de servir.

Tiempo de preparación: y cocción: 25 minutos. las arvejas. 189. vinagre. incorporando luego la mayonesa. sal y pimienta al gusto. pimienta y ají. dándoles vuelta constantemente. Sírvalas en cada plato y rociando luego el perejil picado. sal y pimienta.. 1 cucharada de perejil picado. los rabanitos en rajas. Cubra con la cebolla. 1 taza de arvejas cocidas. Salpimiente si fuera necesario. y sirva con hojas de lechuga y papas. Preparación: Sancoche las pechugas de pollo con la mitad del jugo de limón. 1 cubito de caldo de gallina. 188. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 pechuga de pollo deshuesada picada. 2 dientes de ajo. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. el ajo el laurel y el apio. Incorpore el pollo. lechuga para decorar. 1 cucharada de pimiento picado. durante tres o cuatro horas. 2 cucharadas pequeñas de perejil picado. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cucharadita pequeña de vinagre. Una vez listas. 4 papas sancochadas picadas. Mezcle el aceite con vinagre y limón.98 Corte las patitas y póngalas en un recipiente. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 pechugas de pollo. sal. 1 rama de apio picado. el jugo de dos limones. disuelva el contenido de la crema de pollo con la leche evaporada. ponga las patitas en maceración. Sazónelas con el aceite. la cebolla. el cubito de caldo de gallina. con este aliño que las cubra. 1 cucharada de aceite. Mezcle bien y sirva sobre las hojas de lechuga. 1 cebolla picada. llévelo al fuego mediano y deje que hierva hasta que espese moviendo constantemente para evitar que se pegue. 3 tazas de leche evaporada (diluida). píquelas en trozos pequeños y mézclelas con la lechuga y la papa. el perejil y el pimiento. . Preparación: En una olla. 1 lechuga picada. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 1 hoja de laurel.

1 taza de arvejas sancochadas. mayonesa al gusto. Aliño: El jugo de tres limones. sal y pimienta al gusto. 1 taza de champiñones cortados en láminas. Preparación: Mezcle las verduras con la mayonesa y enseguida rociarlas con el perejil picado. 1 pepino cortado en rodajas. 1/2 Kg. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 20 minutos 192. ENSALADA DELICIOSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de choclo desgranado sancochado.99 190. sal y pimienta al gusto. . Preparación: En un recipiente mezcle todos los ingredientes y sazónelos con sal y pimienta. Distribuya la ensalada en platos individuales y adorne con mayonesa cada plato. 1 pimiento cortado en rodajas. de rabanitos picados. coloque la lechuga con el rabanito. 1 cucharadita pequeña de vinagre. mayonesa al gusto. Mezcle los ingredientes del aliño y déjelos reposar unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos 191. 2 tazas de choclo desgranado. Preparación: En una fuente. Sirva el aliño sobre la ensalada y revuelva bien. ENSALADA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 zanahorias picadas. ENSALADA DE RABANITOS (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 cucharadas de perejil picado.

las aceitunas y los fideos. el jugo de 2 limones. Tiempo de preparación: 15 minutos. 150 gramos. 195. 194. ENSALADA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mayonesa. 1/2 taza de zanahoria cocida y picada. Aparte. 1 lechuga partida en trozos. 3 ramitos de bróculi sancochados. Preparación: Condimente la cebolla con el limón. Tiempo de preparación: 20 minutos. de fideos tipo tornillo sancochados. Sirva las demás verduras en cada plato. 2 cebollas cortadas a la pluma. 2 tomates pelados y cortados en rajas. de queso tipo Edam picado. sal y pimienta a gusto. 2 paltas peladas y cortadas a su gusto. Revuelva todo bien. Mezcle la mayonesa con la leche evaporada. 4 tazas de fideos cortos. ENSALADA FRESCA (6 porciones) Ingredientes: Mayonesa al gusto. 3 cucharadas de leche evaporada. mayonesa al gusto. 1 lata de atún. 6 tiras de tocino picado. 1/2 taza de queso parmesano rallado. Sirva espolvoreado con el queso parmesano. 1/2 taza de aceitunas verdes. . Vierta en cada uno la mayonesa. revuelva el zapallito italiano con la zanahoria. 3 huevos duros cortados en rodajas. la sal y la pimienta. 1 zapallito italiano cocido. Incorpore las verduras y el tocino.100 193. 1 pimiento cortado en tiras. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa. 3 ramitos de coliflor sancochados. 3 tomates maduros en rebanadas. ENSALADA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. decore a su gusto y coloque encima la cebolla.

1 taza de arvejas sancochadas. 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: . los tomates y la palta. 198. ENSALADA MULTICOLOR (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ENSALADA ORIENTAL (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ taza de col picada. ½ taza de vainitas sancochadas y picadas. luego arregle la zanahoria.101 Preparación: Mezcle todos los ingredientes y distribúyalos en platos individuales. Preparación: En una fuente mediana coloque la lechuga cortada. Vierta encima la mayonesa. 1 lechuga picada. sal y pimienta al gusto. 2 paltas pequeñas cortadas en rajas. 1 sobre mayonesa x 100 gramos. 197.. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. menos la mayonesa. 1 taza de choclo sancochado. 1 zanahoria grande sancochada y picada. ½ taza de zanahoria rallada. Sirva todo en platos individuales y decore con la mayonesa y el perejil picado al servir. 196. 2 manzanas picadas. mayonesa al gusto. 1 lata de piña en conserva (picada y colada). decore a su gusto. 2 tomates cortados en rodajas. las vainitas. de fideos de colores (sancochados). Rocíe la mayonesa y sirva enseguida. ENSALADA MIXTA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga chica. mayonesa al gusto.

1 lechuga pequeña picada. Añada el tocino. sal y jugo de limón al gusto. luego incorpore los huevos revolviendo con un tenedor por 1 minuto y medio. ENSALADA PRIMAVERAL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de aceitunas verdes.102 Ponga todos los ingredientes en un recipiente y sazone con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos 199. Tiempo de preparación: 15 minutos. vertiendo sobre estas la preparación anterior. 1 cucharada de perejil picado. Retire del fuego y agregue la mostaza y el jugo de los limones. ENSALADA RICA (6 porciones) Ingredientes: . 200 gramos de queso fresco picado. Distribuya en platos individuales y vierta la mayonesa en cada uno. las aceitunas. Mezcle bien. Tiempo de cocción: 5 minutos. Distribuya en platos individuales y decore con la mayonesa. 100 gramos de tocino frito y picado. 201. Preparación: Ponga una sartén al fuego con aceite. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 100 gramos de queso fresco. Sirva enseguida. Sazone con la sal y el jugo de limón. Tiempo de preparación: 10 minutos. Distribuya las hojas de lechuga y la espinaca en platos. ½ taza de queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de mostaza. el queso fresco. ENSALADA POPEYE (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 ajo machacado. el queso parmesano y el pan en frito. 5O gramos de aceitunas verdes sin semilla. 1 ½ tazas pan frito. Preparación: Mezcle las aceitunas con el queso el jamón y el perejil. 2 huevos. Sirva enseguida. 3 rebanadas de jamón picado. 3 limones. fría el ajo. 1 taza de aceite. 200. de espinaca picada.

ENSALADA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 3 betarragas sancochadas y picadas. Sirva enseguida. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 1 pimiento cortado en tiras. Finalmente decore con la mayonesa. ENSALADA SURTIDA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga cortada en trozos. 2 tazas de papa sancochada y picada. Sazone con el jugo de limón. salpimentar y mezclar con la mayonesa. Preparación: Mezcle los fideos con el jamón. de fideos cortos sancochados. 1 cebolla picada a la pluma. las arvejas y la zanahoria. el jugo de un limón. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 pepino cortado en rebanadas. Mayonesa al gusto. 1 sobre de salsa tártara x 100 gramos. 203. 2 tomates cortados en rebanadas. 1 taza de choclo o maíz sancochado. la sal y la pimienta. sal y jugo de limón al gusto. . sal y pimienta al gusto. 1 pimiento picado en tiras. 202.103 ½ Kg. sal y pimienta al gusto. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con la sal y el jugo de limón. 2 rebanadas de jamón picado. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente. Vierta la preparación en platos individuales y decore con salsa tártara. 1 taza de zanahoria sancochada y picada. 2 zanahorias sancochadas y picadas. el pimiento. 200 gramos de queso fresco picado. 1 taza de arvejas sancochadas. el queso. ½ taza de arvejas sancochadas. Tiempo de preparación: 10 minutos.

Lleve a horno de 300° F (150° C) durante 20 minutos. la cebolla picada y sazone con sal y pimienta. enfríe y desmolde. Ponga en un molde rectangular -previamente aceitado. 1 taza de vino blanco seco. Preparación: Pique la lechuga con la espinaca en juliana y dispóngala en platos individuales. 206. aceitunas. sal y pimienta al gusto. 8 cucharadas de aceite. Retire. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sírvalo decorado con la mayonesa restante y rocíelo con perejil. orégano. 205. Mezcle todos los demás ingredientes y aderece con esta preparación la ensalada. 2 cebollas grandes cortadas en rajas gruesas. 1 lechuga grande. 2 ajíes frescos en rajas. 150 gramos de jamón picado. Preparación: Mezcle el arroz. huevos duros y lechuga. una pizca de azúcar. 3 huevos. 1/2 taza de aceite. 4 cucharadas de vinagre. 2 sobres de mayonesa x 100 gramos cada uno. 1 cucharada de ají molido. sal. Preparación: . Tiempo de preparación: 15 minutos. ENSALADA VERDE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de espinaca. 1 cebolla picada y bien lavada.una capa de arroz encima del jamón y cúbralo con el resto del arroz. pimienta. sal y pimienta al gusto.104 204. ENTRADA DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido (sin sal). 6 cucharadas de vinagre blanco. los huevos con 1 sobre de mayonesa. ESCABECHE DE GALLINA Ingredientes: 6 presas de gallina. perejil picado para decorar.

Preparación: Sazone y enharine el pescado. 2 ajíes frescos en rajas.. comino. 2 dientes de ajo. lechuga. Preparación: Fría en aceite el ají con los ajos. pimienta y dejando que cueza unos minutos para luego incorporarle el vino y el vinagre. pimienta. SALSA: 2 cebollas grandes. sal. de cebolla cortada en rajas. 4 ajíes frescos molidos. vacíe la preparación en una fuente y adórnela con hojas de lechuga. presas de pollo. ESCABECHE DE PATO Ingredientes: 1 pato tierno. 4 ajíes amarillos molidos. comino. 1 ají amarillo cortado en . 208. 1/4 taza de vinagre rojo. 207. lechuga. pimienta. luego fríalo en aceite caliente. Dore en el aceite el ají. a las cuales se les ha dado un hervor y escurrido. ½ cucharadita pequeña de comino. 2 cubitos de caldo de gallina. orégano sal. 2 dientes de ajo. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. ¼ taza de vinagre. aceite. 2 ajíes frescos en rajas. lechuga y aceitunas. Cubra con esta salsa el pato y adorne con huevos duros.105 Sancoche las presas de gallina con sal. ½ taza de agua. ESCABECHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. una vez lista la salsa. sal. comino. aceite. agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. ají molido. 6 trozos de pescado blanco. pimienta. 1 cucharada de ajo molido. previamente sancochado y cortado en presas. ají fresco. huevos duros y aceitunas. Caliente en una cacerola el aceite con las cebollas. Añada las presas de gallina. SALSA: 2 cebollas grandes. añada las cebollas partidas en trozos grandes y hiérvalas. y aceite para freír. ESCABECHE DE PESCADO Ingredientes: Harina sin preparar. Agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. 1 Kg. huevos duros y aceitunas. pimienta y agua. añada las cebollas partidas en trozos grandes. huevo y aceitunas. ½ cucharadita pequeña de pimienta. lechuga y aceitunas. Cubra con esta salsa el pescado y decore con huevos duros. ¼ taza de vinagre. 209.

1 taza de zanahoria picada.de espaguetis cocidos. Tiempo de cocción: 15 minutos. incorpore los cubitos de caldo de gallina. Preparación: Mezcle el tuco con las verduras. 2 cucharadas de perejil picado. Finalmente agregue la harina. aceitunas negras y huevo duro para decorar. vainitas cocidas. Tiempo de cocción: 40 minutos. el agua. Preparación: Ponga en una olla al fuego. ESPAGUETI A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 2 latas de tuco x 250 gramos cada una. lechuga. 210. Sirva decorándolo con la lechuga. ESPAGUETI A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. agregue el tocino y deje que dore un poco. Luego distribúyalo en una fuente. Rocíe con el perejil picado. En ese mismo aceite. 211. Deje a fuego bajo. el comino y deje en el fuego por unos minutos. cuélelos y resérvelos.106 rajas. Sazone con sal y pimienta (si es necesario) y sirva con los espaguetis. . el ají y sal si fuera necesaria. 750 gramos. el vinagre. mezcle bien y añada la leche evaporada moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Lleve al fuego y deje por unos minutos moviendo constantemente. luego vierta esta salsa sobre el pollo y deje reposar. Aparte. el huevo duro y las aceitunas. 100 gramos de tocino picado. Una vez listos. mitad leche). Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cucharadas de harina. el aceite y fría las presas de pollo sazonado con sal y pimienta. por unos minutos. 1 lata de leche evaporada (mitad agua. fría el ajo con la cebolla. agregando luego la pasta de tomate. la pimienta. en una olla al fuego ponga la mantequilla e incorpore el cubito de caldo de carne y deje hasta que se deshaga. de espagueti. 1 cubito de caldo de carne. Tiempo de preparación: 10 minutos. Mezcle los espaguetis con esta preparación. 3 cucharadas de mantequilla. Sirva esta salsa encima de los espaguetis.

ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN (4 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de pasta de tomate. ponga en un recipiente la carne. los huevos. Tiempo de cocción: 20 minutos. En una olla. ½ Kg. 1 ½ taza de queso tipo Edam . el curry. ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. 2 latas de tuco. Sirva los espaguetis con esta salsa. agregue la pasta de tomate. Tiempo de preparación: 10 minutos. sazonar con sal y pimienta. de carne molida. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. el perejil. ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. Mezcle bien e incorpore el atún. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Mezcle bien y forme las albóndigas. 1 taza de agua. 2 cucharadas de mantequilla. ponga el tuco. el agua. 2 cucharadas de perejil. una cebolla picada. 1/2 taza de agua. Preparación: En una olla a fuego lento. deje en el fuego hasta que espese.107 212. 1/2 Kg. ½ taza de pan rallado. 1 lata de atún. 214. sal y pimienta al gusto. Sirva los espaguetis bañados con esta salsa. 213. sal y pimienta al gusto. el pan rallado. de espagueti sancochado.. las albóndigas y lleve al fuego hasta que las albóndigas estén sancochadas. Aparte. 1 para albóndigas). 2 cucharadita pequeñas de curry. 2 cebollas picadas (1 para aderezo. de espaguetis. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 huevos. Tiempo de preparación: 20 minutos. ESPÁRRAGOS GRATINADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos (pasados por agua caliente). sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada. 2 cucharadita pequeñas de ajo picado.

1 cucharadita pequeña de ajo molido. en una olla al fuego ponga . Luego. 1 cucharada de ajo molido. 1 zanahoria picada. 2 cucharadas de perejil picado. agregue el saldo de los dos litros de agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. 1 cebolla picada. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. Aparte. sal y pimienta al gusto. Preparación: Corte el pescado en trozos. Tiempo de preparación: 10 minutos. agregue el cubito de caldo de carne y todos los demás ingredientes.108 rallado. 1 taza de arroz crudo licuado. Preparación: Coloque los espárragos en una fuente refractaria previamente embadurnada con mantequilla. 216. Deje en el fuego hasta que se evapore toda el agua. ½ taza de arvejas. 2 litros de agua. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de ají colorado. Aparte. 1 cucharada de mostaza. fríalos en aceite bien caliente. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. ½ taza de harina para apanar. ½ taza de aceite. Tiempo de cocción 15 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. de pescado blanco. Retire y sirva enseguida. 215. de carne de cerdo cortada en cuadrados. 1 cubito de caldo de carne. mezcle todos los ingredientes restantes y vierta sobre los espárragos. Mezcle bien. apánelos con la harina previamente sazonada con sal y pimienta. 1 cebolla picada. ½ Kg. 100 gramos de maní. 1 cucharadita pequeña de ají amarillo molido. ½ taza de culantro molido. ESTOFADO CON MANÍ Ingredientes: 1 ½ Kg. Lleve a horno de 350º F durante 15 minutos aproximadamente. 1 cubito de caldo de gallina. agregue el agua y tape. 1 pimiento cortado en rajas. de papas blancas. Finalmente. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1/4 taza de agua. ESPESADO (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg.

1 taza de zanahorias cortadas en tiras. agregue el maní ya disuelto en ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que hierva. la cebolla. Sirva acompañado de arroz blanco y las papas sancochadas. el huevo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de vainitas. el agua y el laurel. Incorpore las albóndigas y las verduras. ½ taza de pan molido. Tiempo de cocción: 20 minutos. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. fría la cebolla y el ajo. 1 cebolla picada (para el aderezo). 2 cucharadas de aceite. . Forme albóndigas pequeñas. 1 cubito de caldo de carne. agregue la pasta de tomate. 1 cebolla picada. la sal y la pimienta. 3 tazas de agua. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. finalmente. Ponga al fuego por unos minutos. 1 taza de vainitas picadas. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. en una olla al fuego ponga el aceite.109 el aceite y fría la cebolla con el ajo. el cubito de caldo de carne. Preparación: En un recipiente mezcle la carne. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. el cubito de caldo de gallina y deje en el fuego por unos minutos. 500 gramos de papa blanca sancochada. 1 huevo. Aparte. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). 1 taza de arvejas. 6 presas de pollo. Incorpore el pescado y mezcle bien. 1 cubito de caldo de gallina. incorpore el ají colorado y la pasta de tomate. Finalmente. 218. 500 gramos de papa blanca sancochada. moviendo de vez en cuando. 3 cucharadas de pasta de tomate. sal y pimienta al gusto. el pan molido. laurel y tomillo al gusto. 2 hojas de laurel. 3 tazas de agua Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. la papa y el agua. ESTOFADO DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. el laurel y el tomillo. fría la cebolla y el ajo. el cubito de caldo de gallina. la leche evaporada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 217. 1 taza de arvejas. el pollo. ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 500 gramos de carne molida. 1 cebolla picada. Agregue la pasta de tomate. agregue las verduras.

ESTOFADO DE POLLO Ingredientes: 6 presas de pollo. . 3 cucharadas de queso parmesano. 6 aceitunas. pasas. 1 lata pequeña de pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. de fideos tipo cinta (sancochados). dejando que cueza todo a fuego lento. Añada la pasta de tomate. Preparación: Corte los filetes de pollo en trozos pequeños. espolvoreando el queso parmesano y llevándolo a horno por unos minutos hasta que gratine. 2 cucharadas de margarina. sal y pimienta. de fideo tallarín sancochado. 1 cajita de pasas. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. FIDEOS A LA CREMA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 ó ¾ de taza de arvejas cocidas. oporto. Sirva con arroz graneado. Vierta esta preparación en una fuente rodeada con las papas sancochadas. 1/4 litro de leche. 1/2 taza aceite. retírelas y dore la cebolla con los ajos. 3 tazas de leche. 221. la salsa blanca y el pollo. luego agregue las arvejas y las aceitunas. sal y pimienta. ¾ taza de oporto o vino dulce. Preparación: Fría las presas de pollo en aceite. de filete de pollo. saltee los champiñones e incorpore los fideos. FETUCHINES CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 220. En una olla a fuego ponga la margarina. sal y pimienta. Mezcle bien y salpimentar al gusto. 1 taza de salsa blanca. 3 cucharadas de margarina. 3 pechugas de pollo (sancochadas). 6 papas amarillas sancochadas. 2 yemas. ½ taza de champiñones limpios. 1 Kg. Vierta en un molde resistente al calor. queso parmesano rallado. las presas nuevamente. 1 ½ taza de cebolla picada.110 219. 3 cucharadas de harina sin preparar.

Retírelo y una las yemas rápidamente (con el calor de la salsa las cocina). dejando hervir 1 minuto. sazone y agregue el jugo de limón. azúcar (una pizca). 1 cucharada de pasta de tomate. el queso desmenuzado. Ponga a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. tomates enteros pelados (picados). Lleve al fuego. Mezcle esta salsa con los fideos y sirva. luego la mostaza y al último la crema de leche. la zanahoria en trozos. unas gotas de limón y queso parmesano. FIDEOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 Kg. sazone con sal y pimienta. aceite. espolvoree con el queso y ponga unos trocitos de margarina introduciéndolo al horno a 200º C (400º F) por unos 10 minutos. Vacíe en una fuente engrasada y acomode las pechugas. la sal. 1 rama de apio. sal y pimienta. los ajos. FIDEOS A LA VENECIANA Ingredientes: 500 gramos de tallarín (sancochados). de fideos tipo “caracol” (sancochados). la pasta de tomate. el apio. 224. Caliente rápidamente la salsa. queso parmesano. mezcle con los fideos. espolvoree con queso parmesano rallado. el azúcar. 6 yemas endurecidas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: Licúe las yemas con el ají. leche evaporada. sal. la pimienta y el laurel. leche con un poco de aceite.111 Preparación: Derrita la margarina y agregue la harina. luego la leche caliente (fuera del fuego y de a pocos). 3 yemas. sal y pimienta. 12 ajíes frescos molidos. espolvoree queso parmesano enseguida. 1 ½ taza de queso parmesano. 6 cucharadas o más de agua donde se cocieron los fideos. pimienta. FIDEOS A LA NAPOLITANA Ingredientes: 1/2 taza de fideos largos (sancochados). 223. 2 tazas de queso fresco. ½ taza de margarina. los tomates. 1 hoja de laurel. 1/3 taza de aceite. 1 cebolla grande picada. 1 zanahoria mediana. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Sirva enseguida. 222. 12 aceitunas de botija picadas. Mezcle todo con los fideos. .

pimienta. escúrralos y resérvelos. ½ cebolla picada. Tiempo de preparación: 15 minutos.112 Preparación: Bata la margarina derretida con las yemas. de fideos (espagueti) al huevo (sancochados). queso. mezclando rápidamente. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. 1/2 Kg. luego el coñac. 1 cucharada de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. espolvoreando queso parmesano. Vacíe y espolvoree con queso parmesano. 6 cucharadas de queso parmesano rallado. fría la cebolla con el ajo. deje en el fuego hasta que el cubito se deshaga. de fideos. sal y queso parmesano. Sirva enseguida. 225. Incorpore los fideos y revuelva todo. incorpore el cubito de caldo de gallina y el agua. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite. sal y pimienta. 100 gramos de aceitunas negras . Preparación: Sancoche los fideos en abundante agua. de fideo tallarín sancochado. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. ½ taza de agua. 1 copa de coñac. ½ taza de margarina. Agregue el agua separada de los fideos. Mezcle los fideos con la pasta. 1 taza de leche evaporada. Una la leche. FIDEOS A LO ALFREDO Ingredientes: 1/2 Kg. 227.. FIDEOS AL AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 226. Cuando esté como una crema. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de perejil picado. sal y pimienta. Sirva enseguida. 3 sobres de salsa con ají x 100 gramos. Retire del fuego y agregue la salsa con ají y mezclando bien. Tiempo de cocción: 10 minutos. añada los fideos. 2 cebollas cortadas en tiras gruesas. FIDEOS AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de aceite.

la pimienta. ponga la mitad de los tallarines. 2 dientes de ajo molidos. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. 100 gramos de margarina.113 picadas. 100 gramos de queso suizo. sazone con sal y pimienta y vierta sobre los tallarines. 2 tomates cortados en rajas. 1 atado de albahaca. Coloque tajadas delgadas de queso suizo. 229. el cubito de caldo de gallina y el tomate. desparramando trocitos de queso mantecoso. 150 gramos de queso fresco. FIDEOS AL QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cucharada de pasta de tomate. 100 gramos de nueces peladas y molidas. 1/2 taza de margarina. 150 gramos de queso parmesano. ponga la cuarta parte de los fideos y encima colóquele rajas de queso fresco. Escúrralas. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Coloque la última capa de fideos. sal. Preparación: En una olla al fuego. Repita la operación. 100 gramos de queso mantecoso. Bata la leche evaporada con los huevos. trocitos de margarina y espolvoree con queso parmesano. Tiempo de cocción: 25 minutos 228. se le adiciona un poco de agua con la que se cocieron los fideos. Preparación: Engrase una fuente de hornear. Lleve a horno de 175º C durante 15 minutos aproximadamente. las hojitas de albahaca durante 3 minutos. 1 pan tostado y rallado. Finalmente añada la otra parte de los tallarines y rocíe el queso parmesano. la sal. incorpore la pasta de tomate. 4 cucharadas de queso parmesano. . Preparación: Ponga en agua hirviendo. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1/2 lata de leche evaporada. de fideos tipo tallarín finos (sancochados). 1/4 taza de aceite. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal. 100 gramos de queso parmesano. el queso mozzarella y las aceitunas. Bata las claras a la nieve y una con las yemas. FIDEOS AL PESTO Ingredientes: 1/2 Kg. Aparte en una fuente embadurnada con mantequilla. encima coloque el aderezo preparado. Cubra con otra cantidad igual de fideos. 2 atados de espinaca. Sancoche las espinacas. 2 huevos. sal. Si la salsa resultara espesa. de fideos al huevo tipo espagueti (sancochados). 200 gramos de queso mozzarella cortado en tajadas. luego. orégano y pimienta al gusto. 2 huevos. el orégano. licúe todos los ingredientes.

1 cucharada llena de pasta de tomate. de fideos tipo canuto rayado (sancochados). 231. agregando luego la salchicha pelada y el vino blanco. Hornee a 200º C (400º F) hasta que gratine. Añada las arvejas mezclando los fideos con la otra mitad de la margarina y el queso parmesano. Preparación: Fría la cebolla. 1/2 taza de hongos secos remojados en 3/4 taza de vino tinto. orégano. mézclela con los fideos. ½ taza de cebolla muy picada. Sirva enseguida. Sírvalos espolvoreando con queso parmesano. 2 cucharadas de hierbas aromáticas (perejil. orégano. de fideos (sancochados). con ella. FIDEOS CON ARVEJAS Ingredientes: ½ Kg. sal. los tomates en trozos. sal y pimienta. de salchicha italiana. ½ taza de margarina. albahaca). ¾ taza de queso parmesano. Vacíe encima la salsa bien caliente. ¾ taza de cebolla muy picada. 4 cucharadas de aceite. 4 cucharadas de queso parmesano. 1 tomate entero pelado (picado). cuélelos. de arvejas. ¾ de Kg. 230. 1 pimiento. sal.114 Vacíe sobre los fideos y espolvoree con pan rallado. de fideos corbatita (sancochados). el pimiento picado. pimienta y azúcar. Sirva enseguida. 1 cebolla grande picada. FIDEOS AL TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. dore la cebolla. Caliente bien la salsa. . los ajos. 1 taza de leche evaporada. FIDEOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. 232. Hierva a fuego lento hasta que los tomates se deshagan. ¼ de Kg. 1 lata de atún. 1 vaso de vino blanco seco. Preparación: Derrita en una cacerola la mitad de la margarina. 2 dientes de ajo picados. queso parmesano. azúcar. 6 tomates enteros pelados y (picados). 1/4 taza de margarina. las hierbas aromáticas y los hongos remojados con el vino. Cueza por 10 minutos. pimienta.

Vacíe en una fuente de hornear engrasada. de fideos “entrefinos” (sancochados). Preparación: Remoje el pan con la leche y agua por 10 minutos. 1 cubito de doble caldo de gallina. retíreles el coral (la cabeza) y pele las colitas. agregue las colitas y perejil. cubriendo con el atún desmenuzado. 1/2 taza de agua. 1 Kg. 3 dientes de ajo molidos. 234. Derrita la margarina y fría bien la cebolla. tomate. Mezcle esta salsa sazonada y caliente con los fideos. 6 ajíes frescos molidos. Cuando todo esté cocido. pasta de tomate. Espolvoree con queso parmesano. sal y pimienta. 235. 1/4 taza de perejil picado. luego licúe. 1 lata de atún. 1/2 Kg. tomate. 1 taza de leche evaporada. Derrita la margarina y fría la cebolla.115 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla con el orégano. pimiento. Hierva 3 minutos. sal y pimienta. 1 pimiento grande molido. FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO Ingredientes: 1/2 Kg. agregue los ajíes molidos. Preparación: Limpie los camarones. Sirva espolvoreando con queso parmesano. 1 cucharada de vinagre. 1 cebolla picada. sal. sal y pimienta. vinagre. 1 taza de tomates enteros pelados (picados). 3/4 taza de queso parmesano. Sirva enseguida. añada el pan licuado y el queso. sal y pimienta. 1/2 taza de margarina. 233. pimienta. retire y mezcle con los fideos. 5 rajas de pan blanco sin corteza. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. queso parmesano. 1/2 taza de pasta de tomate. laurel. 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de salas inglesa. de camarones. pasta de tomate. 1/4 taza de margarina. salsa inglesa y el cubito de doble caldo de gallina. de fideos largos (sancochados). de camarones. FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos (sancochados). FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. Una los fideos con esta salsa. 2 tazas de agua donde se cocinan los camarones . ½ taza de vino blanco seco. mezcle bien. Añada el coral licuado en agua y colado con el vino. Cuando la grasa suba al borde. 1 hoja de laurel. Agregue el atún desmenuzado y la leche. ajos.

Caliente la margarina. Fría en la margarina con el aceite las colitas del camarón peladas. Incorpore los fideos y mezcle bien. Mida 2 tazas de liquido. queso parmesano. 1 taza de leche evaporada. Sirva rociado con el queso parmesano. Preparación: Separe las colas de las cabezas de los camarones. Preparación: Mezcle la leche con el maní. 3 cucharadas de margarina. licúelas y cuélelas. Tiempo de cocción: 5 minutos. fría la cebolla. sal y pimienta. 1/2 cucharada de aceite. de maní tostado y molido. 2 cucharadas de cebolla picada. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. de fideos al huevo (sancochados). la mitad del queso parmesano y los huevos duros. 3 yemas. Mezcle ésta con los fideos.116 (cabezas). sal y pimienta. él líquido de los camarones. 3 cucharadas de harina sin preparar. yemas. fría las salchichas y agregue el Salsati Maggi. 1/4 Kg. una la harina. sal y pimienta. 237. 236. 4 salchichas picados. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. con un poco de sal. Vacíe en una fuente y espolvoree con el resto del queso parmesano. y sancóchelas por 10 minutos con el agua que las cubra. durante 3 minutos. FIDEOS CON CREMA DE MANÍ Ingredientes: 1/2 Kg. Lleve al fuego. 1 taza de queso parmesano. añada el aceite. FIDEOS CON PICOLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras). 1 Kg. Agregue los fideos y sirva espolvoreando queso parmesano. moviendo constantemente hasta que rompa el hervor y espese (que hierva 1 minuto). de fideos. harina. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 latas de Salsati Maggi. 3 huevos duros picados. 1 cucharada de margarina. sal y pimienta. la leche y hierva por 1 minuto. 3 cucharadas de queso parmesano. Incorpórelas a la salsa. Sirva enseguida. .

1 zanahoria rallada. 1 pimiento amarillo despepitado y cortado en rajas. 1/2 taza de margarina. Licúe todos los ingredientes. sal y pimienta. 1/2 taza de vino blanco seco. 1 Kg. 1 ramita de orégano fresco. 3 cucharadas de pasta de tomate. azúcar. 1/2 taza de vino blanco. 1 hoja de laurel. Sirva enseguida. Acomode las presas encima. 1 cucharada de chuño. espolvoree con queso parmesano. de fideos tipo corbatita (sancochados). 1 cebolla grande cortada en rajas. incorpore los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. luego agregue el tuco y salpimentar. queso parmesano. 1 pollo en presas. 1 taza de zanahorias en tiras. 1 cucharada de pasta de tomate. 6 presas de pollo. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 240. FIDEOS CON POLLO Ingredientes: 1/2 Kg. 3 ramas de apio. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 taza de cebolla picada. 3 cucharadas de hongos secos. 239. de fideos largos (sancochados). 1/2 Kg. Vierta en una fuente los fideos espaguetis sancochados y ponga encima la salsa preparada. de cebolla. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). sal y pimienta al gusto. Preparación: Fría el pollo en margarina y retírelo del fuego. Acomode el pollo y rocíe con el vino. 1 pimiento rojo despepitado y cortado en rajas. . 1 cubito de doble caldo de gallina. FIDEOS CON PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 2 latas de tuco.117 238. FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA Ingredientes: 1/2 Kg. 2 pimientos rojos picados (pelados y sin semilla). orégano. harina sin preparar. de fideos sancochados. 1/2 taza de aceite. póngalos en la sartén con la grasa anterior. 1 poro. dejando que cuezan bien. Añada el chuño diluido en la salsa caliente. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 15 minutos. 3 cucharadas de margarina. 1 taza de tomates enteros pelados. Mezcle los fideos con la salsa caliente. 2 dientes de ajo molidos. 3/4 taza de arvejas (cocidas). sal y pimienta.

Escúrralo. con un poco de sal. fría la cebolla. 2 cucharadas de jerez seco. así hasta terminar en fideos. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 1 pollo tierno cortado en presas. sal y pimienta. Cubra con la salsa mezclada con el pollo. Añada la leche evaporada. en trocitos (sin el pellejo). de fideos al huevo (sancochados). sal y pimienta. acomode encima las presas. 1 taza de agua. sal. Sirva este guiso bien caliente. 1 cebolla grande muy picada. de fideos tipo corbata (sancochados). 3 cucharadas de pasta de tomate. FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA Ingredientes: 1/2 Kg. Ponga una capa de fideos. . Espolvoree el queso parmesano y agregue la cucharada restante de margarina. FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. 1 pimiento fresco picado. zanahoria. incorpore la harina. orégano. Mezcle los fideos con margarina. tomate. 1 pollo de 1 ½ Kg. luego la leche y el caldo. licúelo. Derrita las 3 cucharadas de margarina. ya sazonadas. sirva el guiso bien caliente. Una el guiso a los fideos con margarina.. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla picada. Pique la carne. Una la harina. laurel. Tape la olla y cueza todo a fuego lento unos 25 minutos. Sazone y deje hervir por 1 minuto. Cueza. 3 cucharadas de harina sin preparar. salsa de tomate. Engrase una fuente de hornear. 1 cucharadita pequeña de pimentón (llena). Cuando ya esté cocido. Preparación: Sancoche el pollo con el agua que lo cubra. 3 yemas. 1 cucharada de harina sin preparar. 3 cucharadas de margarina. 1/2 tomate entero pelado (picado). doble caldo y una taza de agua hirviendo. pimentón y luego las presas. ajos.118 Preparación: Enharine las presas de pollo. dorándolas en aceite. la pasta de tomate. 3/4 taza de queso parmesano rallado. 1/4 taza de leche evaporada pura. pimienta y azúcar. 242. 1/3 taza de aceite. 3 dientes de ajo molidos. incorpore las arvejas y pimientos. 4 cucharadas de margarina. pimiento picado. En esta misma grasa. 1 tarro grande de leche evaporada. Mida 1 ½ taza de caldo. ajos. Agregue una taza de agua hirviendo. Nuevamente en la olla. vino. hasta que todo esté tierno. sal. 241.

¾ taza de queso parmesano. 3 huevos duros. 245. Séquelos bien y fríalos por tres minutos en una sartén con una cucharada de margarina. Mezcle los huevos. 125 gramos de queso fresco. 244. el queso parmesano rallado. el jerez. 100 gramos de queso mantecoso. Derrita el resto de margarina y una la harina. huevos crudos. queso mantecoso en cuadraditos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Engrase una fuente y acomode la mitad de los fideos. FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES Ingredientes: 1/2 Kg. Retire del fuego y agregue los huevos mezclados. 2 huevos. añada luego el queso desmenuzado junto con la leche. perejil picado y queso parmesano. 2 rajas de pan blanco sin corteza. Preparación: Derrita la margarina. FIDEOS CON SALSA DE HUEVOS Y QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. vierta encima la salsa y aumente más fideos. sal y pimienta. sal y pimienta dejando que hierva un minuto. Sirva enseguida. 1/2 taza de leche evaporada. 1/2 taza de margarina. la mitad del queso y champiñones. 3 ajíes frescos licuados. 1 copa de jerez seco. 1 taza de queso parmesano rallado. ½ taza de margarina. pechugas picadas. de fideos (sancochados). pimienta. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. Sirva enseguida. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. Espolvoree el queso parmesano.119 243. 1 lata de leche evaporada grande. de fideos “rosca” (sancochados). 150 gramos de champiñones frescos. 2 huevos crudos. Preparación: Remoje el pan con la leche y licúe. sal y pimienta. una los fideos. 1/2 taza de margarina. mezclando rápidamente y sazonando. cocidas y picadas. Preparación: Corte los champiñones en láminas. margarina derretida. para luego . 3 pechugas de pollo. sal. 3 huevos. cuidando que no seque. pan. 1 taza de leche. FIDEOS CON QUESO AL HORNO Ingredientes: ½ Kg. fría los ajos con el ají. leche. sal y pimienta. 2 cucharadas de harina sin preparar. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje y dore. de fideos al huevo tipo corbata (sancochados).

1 taza de leche evaporada. sal y pimienta. 6 ajíes frescos licuados. ají. dejando que la salsa cuaje ligeramente. sal y pimienta. espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. Agregue los ajíes licuados. 3 huevos crudos. 1/2 cucharada de ajo molido. Espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. ajos. queso parmesano. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. de fideos “largos” (sancochados). de fideos tipo caracol (sancochados). perejil. de fideos al huevo tipo tallarín (sancochados). Mezcle los fideos con el resto de la margarina y la salsa. 1/2 taza de margarina. perejil picado. huevos duros picados. pimienta. huevos crudos mezclados. los huevos y caliente la salsa. Licúe con la leche. FIDEOS CON SALSA DE AJÍ Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. espolvoree con perejil y queso parmesano. cuando esté cocido. ajos. sal y pimienta. queso parmesano rallado. 1 lata grande de leche evaporada. 6 ajíes frescos licuados. 1/2 Kg. 1 pimiento fresco. FIDEOS CON SALSA DE PIMIENTOS Y HUEVOS Ingredientes: 1/2 Kg. el pimiento en trozos y sazone. Mezcle con los fideos. Hierva la salsa por 5 minutos. 4 huevos duros. Espolvoree con queso parmesano.120 agregar los huevos duros picados. Cueza bien y añada la leche. sal. Mezcle esta salsa con los fideos. sal y pimienta. 246. 1 lata grande de leche evaporada pura y 3/4 taza de queso parmesano. 248. 1/2 taza de cebolla. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. 1/2 taza de margarina. 247. Preparación: Derrita la mitad de la margarina y dore en ella la cebolla. Añada la leche y queso parmesano. . Mezcle bien con los fideos. 3 huevos duros. FIDEOS CON SALSA DE HUEVO Ingredientes: 1/2 taza de margarina. 1 cebolla grande. retire. 1/2 taza de cebolla picada.

1/4 taza de margarina. en una olla al fuego. 2 cubitos de caldo de carne. FIDEOS CON SESOS AL HORNO Ingredientes: 1 caja de fideos tipo cabello de ángel. Mezcle la salsa con los fideos y al momento de servir rocíe el queso parmesano rallado. Sirva enseguida.121 249. de fideo tallarín. 20 minutos. de fideos cortos (codito o caracol). Preparación: Cocine los fideos en abundante agua con sal hasta obtener el punto deseado. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Agregue los fideos. incorpore los cubitos de caldo de carne. sal. perejil y la margarina derretida. 1 cubito de caldo de carne. ponga el tuco y la crema de leche y cocine.. Aparte. en una olla al fuego. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. el Salsati Maggi y finalmente agregue la crema de leche. Tiempo de cocción. 300 gramos de tocino picado. Preparación: Hierva los fideos y escúrralos. 251. retírelos y escúrralos. 2 latas de Salsati Maggi. pimienta. 4 huevos. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. Una vez listos. Tiempo de preparación: 15 minutos. FIDEOS DELICIOSOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 taza de leche evaporada. 250. 1 seso de vaca sancochado. dore el tocino. sal y pimienta. 3 cucharadas de aceite. nuez moscada. Mezcle los huevos e incorpore la leche. Preparación: Sancoche los fideos en agua y el cubito de caldo de carne. hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. nuez moscada. FIDEOS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Aparte. Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento por 10 minutos cuidando que no hierva. 2 cucharadas de perejil picado. 2 cucharadas de queso parmesano. . 1 lata de tuco. queso parmesano al gusto.

2 cucharadas de harina sin preparar. Sirva enseguida. 2 pimientos frescos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 1/2 taza de pollo cocido y picado. sal y pimienta. Preparación: Derrita la margarina e incorpore las yemas pasadas por tamiz. 1 huevo. mezcle bien y vierta los fideos.122 luego. 6 yemas endurecidas. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cucharadas de margarina. 1/2 taza de margarina. Caliente los anillos e introdúzcalos en el horno unos minutos. Sirva enseguida rociando todo con el queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. FIDEOS EN PIMIENTO Ingredientes: 1/2 Kg. deje enfriar bien. Sirva con la salsa de pollo encima. pimiento y finalmente los champiñones fritos en la cucharada de margarina por 4 minutos. fríalos en abundante aceite hasta que doren. 1 cebolla picada. Engrase 6 moldecitos o pirex individuales. 1 cucharada de sal. de fideos tipo caracol grande (sancochados). de queso fresco. Preparación: Ponga en agua hirviendo los fideos. 1 taza de queso parmesano rallado. fideos tipo “helicoidal” (sancochados). queso. 252. 1 taza de doble caldo de gallina. con la ayuda de un cuchillo los fideos. sal y pimienta. Hierva por 1 minuto retire y agregue el huevo mezclado. 2 cucharadas de pimiento picado y cocido. 1 lata grande de leche evaporada. aceite para freír. . 150 gramos. queso parmesano. pollo. FIDEOS EN MANTEQUILLA Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. 1 taza de champiñones frescos en láminas. Derrita la margarina y una la harina. escúrralos. Saque. 1 taza de leche. 254. 1 cucharada de margarina. 1 taza de mantequilla. FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO Ingredientes: 2 tazas de fideos tipo cabello de ángel. leche. Mezcle con los fideos. caldo de pollo. sal y pimienta. 253. Acomode los fideos presionándolos para sacar toda el agua.

sazone y deje que cocine bien. sal y pimienta al gusto. Licúe los sesos con las espinacas y nueces añadiendo lo anterior. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. los ajos.123 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. 257. 2 tazas de champiñones lavados. 4 atados de espinaca cocida. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cebolla picada. 1 seso de vaca chico previamente cocido. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 10 minutos. de pasta corta. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. Sirva la pasta acompañada de esta salsa rociándole queso parmesano. los champiñones. sal. FIDEOS EN SALSA DE ESPINACA Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cucharadas de pasta de tomate. Mezcle esta salsa con los fideos. 255. Deje que de un hervor. pimienta y el agua. sal y pimienta. Deje que cueza por unos minutos hasta que espese. Cuele y reserve. Preparación: Ponga a sancochar la pasta en abundante agua con el cubito de caldo de gallina. 3 cucharadas de aceite. Sazone. queso parmesano rallado. queso parmesano. retire y licúe el queso fresco con la leche. 2 1/2 tazas de agua. 1 cucharada de harina. moviéndola constantemente. harina. 1/2 taza de cebolla. Preparación: Fría la cebolla y agregue la carne. albahaca. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. En una olla al fuego. 100 gramos de nueces peladas. Espolvoree con queso parmesano y sirva. de fideos al huevo (espagueti) sancochados. Tiempo de cocción: 25 minutos 256. Espolvoree el queso parmesano y sirva enseguida. los pimientos en trozos y cuando esté cocido. incorpore la pasta de tomate. FIDEOS EN SALSA DE NUECES Ingredientes: . 1 taza de carne de chancho molida.

Espolvoree con queso parmesano al servir. 1/4 taza de margarina. Mezcle con la salsa los fideos y el pescado desmenuzado. de fideos tipo corbata grande (sancochados). vino. Cuando todo esté cocido. 1 cebolla muy picada. 2 galletas de vainilla. de fideos tipo largo (sancochados). 1/2 taza de margarina. de fideos largos (sancochados). una pizca de azúcar. agregue las nueces peladas y licúelas con la leche. Mezcle esta salsa con los fideos. galletas y sazone. Deje que hierva a fuego lento por 15 minutos. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. Sazone. FIDEOS EN SALSA DE TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. Deje que hierva un minuto y sirva con los fideos calientes. 1 1/3 taza de agua. FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE Ingredientes: . 1 cebolla muy picada. 258. 2/3 taza de vino blanco. 1/2 Kg. licúe. ramito compuesto. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 6 ajíes verdes licuados. añada el tocino. 1/4 Kg.124 1/2 Kg. sal y pimienta. FIDEOS EN SALSA DE PESCADO Ingredientes: 1/4 Kg. Añada el queso parmesano rallado con el pan licuado. sal y pimienta. sal y pimienta. 5 ajíes remojados y molidos (mirasol). pasta de tomate. ajos y ají. 5 rajas de pan blanco sin corteza. 1 lata pequeña de pasta de tomate. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría la cebolla y los ajos. 100 gramos de tocino picado. 1 ramito compuesto (laurel. 3 dientes de ajo. 3/4 taza de queso parmesano rallado. 4 cucharadas de margarina. 2 dientes de ajo molidos. mezcle con el resto de la margarina y agregue poco a poco a la salsa. perejil. Preparación: Remoje el pan en leche y el caldo de pescado por 10 minutos. 260. 1 cebolla picada. orégano). sal y pimienta. 1 taza de leche evaporada. 1 taza de leche evaporada. 259. agua. Fría la cebolla y el ají dejando que cueza a fuego lento por unos minutos. 1/2 taza de caldo de pescado. apio. de pescado cocido. azúcar. de nueces.

3 cucharadas de harina sin preparar. 2 latas de doble tuco. queso parmesano. las claras a la nieve y el queso parmesano rallado. 1/2 taza de margarina. FIDEOS EN SALSA ROSADA Ingredientes: 1/2 Kg. 3 cucharadas de margarina. Mezcle con los fideos y vacíe en un pírex espolvoreando con queso parmesano y trocitos de margarina. Deshaga la ricota con un tenedor. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. SALSA ESPUMANTE: 3 cucharadas. 1 taza de queso parmesano rallado. Agregue a la salsa blanca una taza de leche evaporada. de carne de chancho molida. Agregue los fideos a la margarina derretida. de fideos al huevo (sancochados). Sazone y deje que hierva por 1 minuto. Retire y agregue las yemas. 150 gramos de queso parmesano rallado. Preparación: Caliente el doble tuco. 4 huevos. 1/2 taza de crema de leche o leche evaporada. 1/4 taza de margarina para la superficie. 3 tazas de leche. Hornee a 200º C (400º F) por unos minutos. 261. 3 cucharadas de harina sin preparar. 2 rebanadas de pan de molde remojado en 1/2 taza de leche. mostaza y pasta de tomate. 2 tazas de salsa blanca mediana. engrasado y espolvoreado con pan rallado. 1 cucharadita pequeña de mostaza. mezcle todo bien. 1/2 Kg. salsa inglesa. 3 huevos. sal y pimienta. 262. FIDEOS RELLENOS Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Mezcle la carne molida con el pan licuado. 2 tazas de leche. Desmolde y cubra con la salsa. queso. 1 taza de leche evaporada. Hornee a 175º C (360º F) por media hora. nuez moscada. Incorpore los huevos batidos y vacíe la mezcla en un molde de rosca. 5 cucharadas de queso parmesano. 4 huevos. luego agregue los huevos mezclados con 1/2 taza . Rectifique la sazón.125 1/2 Kg. pimienta y la nuez moscada. sal. al último. 2 cucharadas de pasta de tomate. de fideos tipo codo rayado (sancochados). de fideos tipo tallarín (sancochados). de margarina. pimienta. Sazone y hierva 1 minuto. 1/2 taza de leche evaporada. de queso ricota. sal. 1/2 Kg. Retire del fuego y agregue la crema o leche evaporada. Derrita la margarina y añada la harina y la leche. Preparación: Derrita la margarina y una la harina con la leche de a pocos.

2 tazas de pan rallado. espolvoree el queso mozzarella. Enseguida. 1 lechuga chica. 1 palta. 1 lata de pasta de tomate. 263. 2 latas de tuco de pollo. 1/2 taza de aceite. Sirva enseguida. el queso parmesano y los huevos. sal y pimienta al gusto. 2 dientes de ajo. mezcle bien. 2 zapallitos italianos. FILETE DE PESCADO A LA MILANESA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado blanco. Lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que cuaje. encima 1/5 parte de fideos. ½ pepino. Retire y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 15 minutos. y cucharada de orégano. Espolvoree con queso parmesano.126 de leche. 264. ponga una capa de salsa blanca y otra de fideos. de queso mozzarella rallado. Sancoche los fideos en 4 litros de agua con sal y sin lavarlos. 1 berenjena. repita el mismo procedimiento y termine con la preparación del tuco. pasta y pimienta. 4 huevos. En un molde resistente al calor embadurnado con mantequilla. Hornee a 175º C (350º F) por media hora. 1 tomate. Cueza por 30 minutos. 2 tazas de salsa blanca. 1 pimentón rojo. Engrase un pírex y ponga una capa de salsa blanca. 1 taza de queso parmesano rallado. 1 1/2 tazas de leche evaporada (mitad agua. . ya para terminar el tuco. mitad leche). FIDEOS TRICOLOR Ingredientes: 500 gramos de fideos canutos chicos. FIDEOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 Kg. 2 huevos. únalos a la salsa preparada. papas blancas sancochadas. ricota y aumente más fideos. Preparación: Fría el ajo picado muy fino con la cebolla en aceite. de fideos cinta sancochados. Preparación: Ponga en un recipiente el tuco con la leche evaporada. agregue las verduras cortadas en cuadriles y fría todo unos minutos. sal y pimienta. 265. 2 huevos duros. 3 cucharadas de leche evaporada (pura). Tiempo de cocción: 30 minutos. Añada la sal.

Aparte. 1/2 taza de queso parmesano. de fideos (sancochados). 3 cucharadas de salsa de tomate. salsa de tomate. leche. sal y pimienta. Mezcle todos los ingredientes de la ensalada y sazónela a su gusto. agregue la harina. la pimienta y el orégano. 1 lata de leche evaporada. sal. pimienta y 3 cucharadas de queso parmesano. (en baño María). queso parmesano. paté. SALSA BLANCA PARA ROCIAR: 2 cucharadas de margarina. 1 lata pequeña de paté. Desmolde cuando este casi frío cubriéndolo con la siguiente salsa: Derrita la margarina en una cacerola. 2 cucharadas de harina sin preparar. margarina derretida. Sumerja los filetes en esta mezcla y apánelos con pan rallado y fríalos en aceite caliente. pimienta. Mezcle los huevos en un tazón. Engrase un molde. Sirva el pescado acompañado de las papas y la ensalada (Huevos duros cortados en rodajas. pimienta y sal. hasta que cuaje. 1 lata de leche evaporada grande. 266. 1 taza de queso parmesano rallado y pan rallado. retire y sirva. en un recipiente vierta los huevos.127 Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. queso y las alcachofas. pimienta. 2 tazas de leche. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y hornee a 175º C (350º F). 6 huevos. trozos de palta. añada la leche. 267. . Sirva. hierva por un minuto. Tiempo de preparación: 15 minutos. limpie cuidadosamente el corazón y píquelo finamente. la sal. Preparación: Mezcle en un tazón. agregue la leche evaporada. Preparación: Saque la comida de las alcachofas ya cocidas. lechuga). FLAN DE ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. sal y pimienta. los huevos. 6 alcachofas grandes previamente sancochadas. FLAN DE FIDEOS Ingredientes: 1/4 Kg. sal. vacíe la preparación cubriéndola con el pan rallado. 4 huevos. mezcle todo con los fideos. agregue la leche y la sal. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. Tiempo de cocción: 15 minutos.

Mezcle bien y vacíe en un pírex engrasado. FLAN DE VERDURAS Ingredientes: 5 huevos. 3 cucharadas de margarina derretida. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1/2 taza de coliflor cocida. pimiento. llévela a horno de 350º F (175º C) hasta que cuaje. sal. 1 lata grande de leche evaporada. ¾ taza de queso parmesano. 1/2 taza de alcachofas cocidas. 1/4 taza de margarina derretida. 1/2 taza de zanahorias cocidas. . sal. pimienta y nuez moscada. 1 lata grande de leche evaporada. Incorpore las verduras. pimienta y nuez moscada. 1 lata de atún en trocitos. 4 huevos. FLAN DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. Preparación: Mezcle en un tazón: los huevos. 1 pimiento cocido y cortado en tiras. desmolde y sirva.128 268. 3/4 taza de queso parmesano. 2 cucharadas de harina sin preparar. 2 tazas de leche. el queso parmesano y la margarina derretida. hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. 1 lata de leche evaporada pura. 1/2 taza de vainitas cocidas. queso parmesano. margarina. medidos una vez cocidos). vainitas. Retírela del horno. pimienta. FLAN DE FIDEOS AL ATÚN Ingredientes: 3 tazas de fideos (sancochados. pimienta y fideos. agregue la leche. SALSA BLANCA: 2 cucharadas de margarina. 2 tazas de verduras surtidas (arvejas. 2 tazas de salsa blanca liviana para cubrir el flan. atún. sal y pimienta al gusto. sal. déjela enfriar. agregue la leche evaporada y la fécula de maíz. Retire y cubra con la salsa blanca y sirva. Preparación: En un recipiente. sazone todo con sal y pimienta. mezcle los huevos. zanahoria. 1/2 taza de arvejas (cocidas). choclo). ½ taza de queso parmesano. 4 huevos. Embadurnado con mantequilla un molde y vierta la preparación. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal. 270. 269. 1 cucharada de fécula de maíz.

retire y sirva. sal. FRÍJOL VERDE GUISADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 271. 1 zanahoria pequeña. Hierva por un minuto. queso. Ponga en el horno (a baño María) a 175º C (350º F) hasta que cuaje. . Caliente el aceite y agregue la harina. agregue el ajo. Sirva enseguida. Desmóldelo cuando todavía este tibio y cúbralo con la siguiente salsa: Derrita la margarina. moviendo constantemente. Engrase un pírex cuadrado de 20 cm y vacíe la mezcla. dejándolos que se doren. FRICASÉ DE PATO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. una la leche. Aparte. cuélelos y resérvelos. 2 cebollas cortadas en rajas. de hongos secos remojados en agua tibia. 1 1/2 cucharada de harina sin preparar. sal y pimienta. la papa frita y vierta encima la preparación anterior rociando todo con el perejil picado. de fríjol verde pelado. Preparación: Ralle la zanahoria. leche. la pasta de tomate y deje que todo se cocine por unos minutos. 272. los frijoles verdes sancochados. 1 pato tierno. de papas cortadas para freír. una vez listos. 2 cucharadas de ajo molido. únala al perejil y la cebolla. Agregue un poquito de agua durante la preparación. 25 gramos. 1/2 taza de cebolla muy picada. los hongos picados y las verduras. nuez moscada. Sirva en cada plato. Mezcle las yemas con el jugo de limón. ponga el aceite y fría la carne. 1 cucharada de perejil picado. margarina. Mezcle bien si es necesario. 2 yemas. añada la harina. 1 Kg. de carne para guiso cortada en tiras. 2 tazas de agua con 1 cubito de doble caldo gallina. Luego incorpore la cebolla. 2 cucharadas de perejil picado. pimienta. jugo de 1/2 limón. Preparación: Sancoche los frijoles en abundante agua. 1 cubito de caldo de carne. verduras cocidas. sal y pimienta al gusto. luego añada el caldo. el cubito de caldo de carne. en una olla al fuego. 3 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de pasta de tomate. deje que hierva a fuego lento. Agregue el preparado (fuera del fuego).129 Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la ayuda de un tenedor. ½ Kg. el pato en trozos.

Fría con margarina. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal. de frijoles remojados de un día para otro. los tomates.130 Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Cocine los frijoles en agua con los cubitos de caldo de gallina y el laurel hasta que estén blandos. FRIJOLES A LA CASILDA 1/2 Kg. ají y por último. 273. 1/4 taza de aceite. la sal y la pimienta. Una. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. la mitad de pimientos. En un recipiente. mezcle los frijoles con las aceitunas. Tiempo de cocción: 30 minutos. pimentón. sal y pimienta. la harina disuelta en leche y el puré de frijoles. 1 cucharada de harina sin preparar. 1/2 taza de leche evaporada. 1 lata de pimientos morrones (chica). la otra queda entera. sal y pimienta al gusto. escúrralos y déjelos enfriar. (en lata) de frijoles con tocino (cocido). el jugo de limón. 1 hoja de laurel. azafrán. la hierba buena. Caliente el aceite y fría los ajos. ají molido al gusto. 1/2 taza de aceite. ambas cosas y vacíelas en un pírex. Tiempo de cocción: 30 minutos. Una vez listos. 1 cebolla finamente picada. pimienta. 2 cucharadas de queso parmesano. (Casilda y su nieta) Ingredientes: . perejil. retírelos. 125 gramos de tocino. Que todo de un hervor. una mitad se pasa por licuadora. 3 cubitos de caldo de gallina. adorne con los huevos duros y el tocino frito. rocíe el contenido con la grasa del tocino y el queso parmesano. perejil. FRIJOLES A LA TURCA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Preparación: Sancoche los frijoles. azafrán. el aceite. Deje reposar todo por unos minutos y luego sirva. la cebolla. 2 tomates pelados y picados. 1 cucharada de margarina. 2 cucharadas de hierba buena lavada y picada. 274. ½ taza de jugo de limón. 100 gramos de aceitunas negras. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. los frijoles enteros. 2 huevos duros.

pimienta y comino al gusto. 1 cubito de caldo de carne. agregue la pasta de tomate. Deje en el fuego hasta que espese un poco moviéndolo de vez en cuando. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. 276. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal. luego agréguele el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. ½ taza de nueces molidas. de frijoles remojados de un día para otro. el atún. Aparte en una olla al fuego. 277. deje en el fuego durante 10 minutos. de frijoles remojados de un día para otro. 2 cucharadas de ajo molido. 2 cubitos de caldo de carne. 150 gramos de tocino. 2 latas de atún. Incorpore los frijoles. 1 ramita de romero. 1 cebolla picada. ½ Kg. 2 cucharadas de aceite. 3 cucharadas de aceite. 4 cucharadas de ají mirasol. Preparación: Sancoche los frijoles fijándose que el agua los cubra. 1/3 taza de huacatay molido. Preparación: Deje remojando los frijoles desde el día anterior. FRIJOLES CON HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. junto con la carne de cerdo. Deje cocinar todo por unos minutos e incorpore el huacatay con los frijoles. Tiempo de cocción: 30 minutos. FRIJOLES A LA VIZCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Salpimentar si fuera necesario. deje esta mezcla en el fuego por unos minutos.131 275. Sirva caliente. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. de frijoles (remojados de un día para otro). FRIJOLES CON NUECES (6 porciones) Ingredientes: 1/3 taza de margarina. 1 pimiento picado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 200 gramos de carne de cerdo. 1 cebolla picada. Sancóchelos los frijoles en agua hasta que los cubra. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 cebolla picada. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. el pimiento y las ramitas de romero. . Aparte.

el tocino y las nueces. sírvalas con rodajas de limón. 3 choclos desgranados sancochados. polvo de hornear. ½ taza de perejil picado. ya sea fideo corto o largo). Tiempo de preparación: 15 minutos. Fríalas en aceite. sal. GALLINA CON PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de gallina. 2 pimientos cortados en rajas. sal. Deje en el fuego por unos minutos más. sazone con sal. pimienta. Agregue el ají mirasol. perejil.132 Preparación: Ponga a sancochar los frijoles en agua que los cubra. 2 cucharadas de pasto de tomate. 1/2 taza de cebollita china picada. 2 tomates. la cebollita china. 3 huevos. pimienta. queso parmesano. 1 cebolla grande cortada en rodajas. En una sartén. retírelo. Tiempo de cocción: 30 minutos. agregue la margarina e incorpore la cebolla. FRITURA SALADA Ingredientes: Utilice los mismos ingredientes que en receta anterior. fríalos por cucharadas hasta que doren. ají y pimienta al gusto. Preparación: Batir las claras de huevo a la nieve. . 6 papas amarillas peladas y partidas por la mitad. Caliente en la olla el aceite. sal y pimienta. 280. pero agregue una taza de verduras picadas crudas. 1 cucharada de perejil picado. 1 cucharada de harina sin preparar. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 4 dientes de ajo. el ajo y el cubito de caldo de carne. 2 cubitos de caldo de gallina. cuando los fideos estén bien mezclados con lo anterior. FRITURAS DE FIDEOS Ingredientes: 2 tazas de fideos previamente sancochados (este plato se realiza con el sobrante de fideos que se tenga. 3 cucharadas de queso parmesano rallado y aceite para freír. Vierta este aderezo a los frijoles. Una vez listo. 279. 3 tazas de agua. fría el tocino en su propia grasa. 278. incorpore las yemas. Escúrralos sobre papel absorbente y sírvalos enseguida. Deje que se fría. harina.

Una vez cocidos. dejándola dorar. dejando que cueza 5 minutos. tomate. 1 cucharada de pasta de tomate. Sirva con arroz graneado. 281. de papada de chancho. de garbanzos remojados desde la víspera. 1 cucharada llena de pasta de tomate. sal y pimienta. añádale los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté sancochado. el pimiento y los tomates cortados en rodajas. ajos. A media cocción. Una los garbanzos con un poquito del caldo donde hirvieron (para que no queden secos). 1 pimiento en rajas. sal y pimienta. Preparación: Sancoche los garbanzos a fuego lento. Cuando esté cocido. sal. . Deje un momento y luego agregue los cubitos de caldo de gallina disueltos en agua. pimienta y pasta de tomate. 1/4 Kg. tomate. Acompañe con arroz bien graneado. cocinando todo a fuego lento. sal. una vez lista. ajos. agregue el atún desmenuzado y pimientos. Cuando esté cocido. Páselas por agua fría y píquelas muy menudo. el ajo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. GARBANZOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. pasta de tomate. escúrralos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Caliente el aceite y fría la cebolla. Tiempo de cocción: 40 minutos. agregue el aceite e incorpore el ají molido.133 Preparación: Ponga una olla al fuego. Sancoche las acelgas y escúrralas. 1 tomate pequeño. 1 lata de atún. la gallina sazonada con sal y pimienta. 1 cebolla mediana picada. 282. 1/2 taza de aceite. de garbanzos remojados desde la víspera. Cueza lo anterior hasta que el pimiento esté tierno. Caliente el aceite y dore la cebolla. una los garbanzos y las acelgas. 1 cebolla grande en rajas. 2 tomates enteros pelados (picados). Preparación: Pele los garbanzos y hiérvalos con la papada de chancho. 4 cucharadas de aceite. GARBANZOS CON ACELGAS Ingredientes: 1/2 Kg. 1 atado de acelgas. Tiempo de preparación: 15 minutos. añada la cebolla. y pimienta.

Sirva con arroz graneado. 284. 100 gramos de tocino. sal y pimienta. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina dejando reposar por unos minutos. Preparación: Sancoche los garbanzos hasta que estén tiernos. GARBANZOS CON TOCINO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. el mondongo y el pimiento. GARBANZOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg.134 283. 1 cubito doble de caldo de carne. . 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de carne. Preparación: Cueza los garbanzos en una olla con agua hasta que los cubra. sal pimienta y comino al gusto. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 40 minutos. Incorpore los garbanzos. 2 cucharadas de pasta de tomate. agregue los garbanzos con un poco del caldo donde hirvieron. doble caldo y pasta de tomate. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla picada. mueva de vez en cuando para evitar se peguen. sal y pimienta. 2 cucharadas de ajo molido. 500 gramos de mondongo cocido y picado. 3 cucharadas de queso parmesano. 1 pimiento chico picado. caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo. Hierva por 10 minutos a fuego lento. Dore el tocino e incorpore la cebolla. 285. de garbanzos (remojados desde el día anterior). 6 tajadas de queso tipo Edam. 1 lata de piña en trozos. GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 6 tajadas de jamón. 2 cucharadas de harina. Salpimentar si es necesario y deje en el fuego hasta que espese. 2 cebollas picadas. 3 cucharadas de margarina. Cuando esté cocido. ajos. 2 cucharadas de pasta de tomate. de garbanzos (remojados). Aparte en una olla al fuego. 1 ½ tazas de leche evaporada (diluida en 1 taza de agua).

luego. GUISO DE CAIGUAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 287. espolvoreé con el queso parmesano y llévelo a horno suave hasta que gratine. Preparación: 20 minutos.. 3 tazas de agua. los cubitos de caldo de gallina y las arvejas. Una vez listo. de papas amarillas cortadas en cuadros. Deje en el fuego hasta que espese. enrolle y distribuya en el molde. moviendo constantemente. agregue el arroz y dejando que permanezca en fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. llevando al horno hasta que gratine. 1 taza de agua. 2 tazas de arroz. ½ Kg. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. la sal. 1/4 Kg. 286.135 Preparación: Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor. 1 pimiento picada. vertiéndolos en un recipiente resistente al calor. mezcle con los ingredientes restantes. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cubito de caldo de carne. 2 latas de atún. 6 caiguas despepitadas. luego. póngale unos trozos de piña. 2 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de cocción: 40 minutos. vierta el agua. la leche evaporada. queso parmesano al gusto. luego. ½ taza de arvejas. 1 cucharada de ajo molido. 1 lata de Salsati Maggi. la pimienta y el cubito de caldo de carne. sal y pimienta al gusto. agregue la harina. Tiempo de cocción: 15 minutos . Deje hervir. En una olla al fuego derrita la margarina. 1 cucharada de ajo molido. 2 cubitos de caldo de gallina. de carne para guiso picada. coloque cada tajada de jamón encima de las tajadas de queso. Preparación: En una olla al fuego. 1 zanahoria rallada. 1 cebolla cortada en rajas. GRATINADO DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: aproximadamente. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cebolla picada. Cubra los enrollados con esta salsa y rocíe el queso parmesano.

agregue la pasta de tomate y la carne. deje en el fuego por unos minutos. 289. de carne de pollo en presas. ponga el aceite. ½ taza de choclo desgranado. ½ taza de zanahoria picada. Agregue esta preparación. el orégano y las costillas de cerdo. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. de costillas de cerdo. agregue el agua. los cubitos de caldo de carne a los frijoles y deje que cueza hasta que espesen un poco.136 Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la carne. ½ taza de arvejas. la papa. 1 cucharadita pequeña de orégano. 2 cubitos de caldo de carne. 2 tazas de agua. fría la cebolla y el ajo. ½ Kg. 5 cucharadas de pasta de tomate. 1 Kg. 2 cubitos de caldo de carne. En una sartén al fuego. 290. la sal. 2 zanahorias . Tiempo de cocción: 20 minutos. luego agregue la cebolla. 1 cebolla grande bien picada. GUISO DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 3/4 Kg. de papa blanca pelada y picada. 288. Preparación: En una olla al fuego. finalmente. 1 cajita de pasas. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cebollas chicas picadas. 2 cucharadas de ajo molido. GUISO DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1/4 Kg. sazonar con sal y pimienta. 1 cucharada de ajo molido. de carne de res para guiso picada. 3 cucharadas de pasta de tomate. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. las caiguas cortadas en rodajas. Deje en el fuego por unos minutos e incorpore todos los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. agregue la pasta de tomate. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de pasta de tomate. la pimienta. la pasta de tomate y el cubito de caldo de carne. Luego incorpore el ajo. Preparación: Cueza los frijoles con suficiente agua hasta que estén tiernos. 1 cebolla picada. GUISO DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 3 cucharadas de aceite. de frijoles remojados de un día para otro.

Fríalas en aceite bien caliente. Sirva las hamburguesas acompañadas de esta ensalada. retírelo y en esa misma grasa. Aparte. sal y pimienta. dore la cebolla. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: En un recipiente. agregue las papas dejando que cueza a fuego lento. agregue un poco de caldo y deje que hierva lentamente. Ensalada: 150 gramos de queso mozzarella. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. . Preparación: Ponga en un recipiente todos los ingredientes de las hamburguesas y condiméntelos con sal y pimienta al gusto. 1 huevo. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1/4 taza de agua. 2/3 tazas de galleta de soda molida. 2 tomates picados. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. Mézclelos bien y forme las hamburguesas. de carne molida. forme las hamburguesas. 150 gramos de aceitunas. de carne molida. HAMBURGUESAS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. mezcle los ingredientes de la ensalada y sazónela con sal y pimienta. mezcle todos los ingredientes. 1 cebolla picada.137 medianas en rajas. 6 tiras de tocino. 292. Tiempo de preparación: 20 minutos. Sirva las hamburguesas decoradas con el tocino. Acompañe con arroz graneado. aceite. sal y pimienta al gusto. HAMBURGUESAS CON ENSALADA MEDITERRÁNEA (6 porciones) Ingredientes: Hamburguesas: 1/4 Kg. fría las hamburguesas. Una vez listo. sal y pimienta al gusto. Fría el tocino en su misma grasa (sí es necesario agregue un poquito de aceite). Cuando la carne esté a medio cocer. 1 cucharada de cebolla picada. pasta de tomate y zanahoria. 291. 3 papas blancas en trozos. 1 huevo. Preparación: Caliente el aceite y fría las presas. 1 cebolla picada. ajos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 cucharadita pequeña de sal. ½ taza de pan rallado. menos el tocino. Una vez que esté bien mezclado.

Preparación: Ponga en un recipiente la carne molida. ½ taza de kétchup. sal y pimienta. 293. Fríalas en aceite bien caliente hasta que doren. SALSA CRIOLLA: 1 cebolla cortada a lo largo. HUEVITOS ESPECIALES (6 porciones) Ingredientes: 18 huevos de codorniz sancochados. Fría éstas en aceite bien caliente y sírvalas con papas fritas y ensalada surtida. el caldo de carne. HAMBURGUESAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. una tajada de tomate. sal y pimienta al gusto. Acompáñela con la salsa criolla. abra un hueco en el centro y coloque dentro de él.138 Tiempo de preparación: 20 minutos. 1/4 de atado de culantro picado. la cebolla. en cada una. 2 ajíes verdes picados menudos. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 15 minutos. sazónelas y enharínelas. 1/2 limón. ½ taza de pan rallado. luego ciérrelas y forme hamburguesas. 2 huevos. 1 cebolla picada. una tajada de queso. Mézclelos bien y dándole forma de hamburguesas. 1 tomate cortado en rodajas. Mezcle todos los ingredientes mencionados. 6 tajadas de queso tipo Edam. Preparación: Lave las hueveras y pártalas por la mitad. de carne molida. 2 rodajas de huevo duro. los huevos. sal y pimienta. 1 cubito de caldo de carne disuelta en agua. 1 tomate entero pelado (en cuadritos). Tiempo de cocción: 20 minutos. aceite. 1 zanahoria rallada. Tiempo de preparación: 10 minutos. ajo. la sal y la pimienta. 295. Deje todo reposar 1/2 hora. . 1/2 naranja. HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA Ingredientes: 12 hueveras frescas de pescado. el pan rallado. 2 huevos duros cortados en rodajas. Sirva con papas sancochadas. harina sin preparar. 294.

ponga encima tres huevitos duros de codorniz partidos por la mitad y bañe todo con el kétchup sazonado con sal y pimienta. encima póngale los huevos duros cortados en dos mitades y decorándolos con hojitas de perejil. 1 taza de vainitas sancochadas.. Retire la yema de cada huevo y rellene cada uno con la preparación anterior. se sirve enseguida con arroz. luego las papas. Preparación: Corte las salchichas en rebanadas. 3 papas grandes blancas. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con sal y pimienta. HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS Ingredientes: 6 salchichas tipo hotdog. 296.139 Preparación: Distribuya en platos individuales la zanahoria. sal y pimienta al gusto. pele las papas y córtelas en cuadritos. añádeles la sal y la pimienta. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: . pimienta y aceite. incorpore las salchichas. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. 6 huevos duros sancochados. séquelas bien y escúrralas después de freírlas en aceite bien caliente. 4 huevos. 1 taza de choclo sancochado y desgranado. huevos y revuelva todo bien hasta que cuajen ligeramente. Distribuya la ensalada restante sobre cada plato. incorpore la mayonesa y vuelva a mezclar bien. HUEVOS A LA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de arvejas sancochadas. sal. 298. Mezcle en un tazón los huevos. Remoje las papas en agua fría. 1 taza de betarraga sancochada y picada. Caliente en una sartén 2 cucharadas de aceite. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 297.

sal y pimienta al gusto. incorpore la mitad de la mayonesa. orégano. el perejil.140 6 huevos duros pelados y cortados por la mitad. sal y pimienta al gusto. vainitas. 3 cucharadas de cebolla picada. 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Amarre la carne para darle forma. achiote. dejando todo reposar 2 horas. la cebolla. 299. Sírvalos. las verduras. Hinque la carne con un tenedor y si el jugo que sale es blanco. Retire. ½ lechuga picada. tritúrela y mézclela con el atún. Decore cada huevo con la mayonesa restante. bajando el fuego para que el cocimiento sea lento. Ponga agua en una olla. Mezcle bien y rellene cada huevo. agua (que cubra la carne) 1 cebolla en rajas. los huevos van encima decorados con el resto de mayonesa. colocándolos sobre hojas de lechuga. introduzca la carne. Sirva enseguida. arvejas. la sal y la pimienta. cuando hierva. limón. etc. ½ taza de mayonesa. entibie y sirva con salsa criolla. 2 tazas de verduras surtidas (zanahoria.. Preparación: Retire la yema de cada huevo. hágale unos pequeños cortes e introduzca los ajos mezclados con sal.). 300. achiote. de carne de chancho (lomo o pierna). JAMÓN DEL PAÍS Ingredientes: 1 Kg. . 1 cucharada de ajos molidos. aplástelas con un tenedor. ya está cocido. la sal y la pimienta. Rellene cada huevo con la preparación anterior y colóquelos en una fuente. Preparación: Parta los huevos y retíreles las yemas. el limón. 1 lata de atún. comino y orégano. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 huevos duros. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. comino. NOTA: este jamón es el ingrediente indispensable de una buena butifarra (emparedado). incorpore tres cucharadas de mayonesa. sal. Tiempo de preparación: 20 minutos. colocando una base de lechuga.

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301. JARDINERA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla cortada a la pluma, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate, ½ cucharada de orégano, 1 taza de choclo desgranado, 1 taza de arvejas, ½ Kg. de zapallo cortado en cuadritos, 4 papas peladas y cortadas en cuadritos, 1 zanahoria pelada y cortada en cuadritos, 1 ½ litros de agua, 4 cubitos de caldo de verduras. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore las pasta de tomate, el orégano y deje por unos minutos. Luego añada las verduras, el agua y las cubitos de caldo de gallina. Deje a fuego suave hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 302. LASAÑA A LA BOLOÑESA (6 porciones) Ingredientes: 3 latas de tuco, 1 caja de pasta para lasaña, 4 tazas de salsa blanca, 250 gramos de queso mozzarella en tajadas. Preparación: En una fuente resistente al calor (rectangular de 18 x 30 cms.) embadurnada con mantequilla, ponga una capa de tuco encima de una capa de pasta para lasaña, una de salsa blanca con queso mozzarella encima. Continúe así hasta cubrir todo el molde, terminando con queso mozzarella. Cubra con papel aluminio y lleve al horno pre calentado (10 minutos antes) el tiempo de cocción que indique la pasta. 303. LASAÑA DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 2 tallos grandes de bróculi, 2 tazas de salsa blanca, sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de

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pasta para lasaña, 1/4 Kg. de queso mozzarella en tajadas, ½ taza de queso parmesano.

Preparación: En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla, incorpórele la cebolla y el bróculi cortado en ramitos pequeños, tape la olla y deje en el fuego hasta que el bróculi este blando (sí es necesario agréguele un poquito de agua). Una vez listo incorpore la salsa blanca, salpimentar, mezcle todo bien y retire del fuego. Aparte, embadurne con mantequilla el molde para lasaña, coloque una capa de pasta, una de bróculi, una tajada de queso y siga con el mismo procedimiento hasta terminar con la pasta. Espolvoree el queso parmesano y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos o el tiempo que indique la caja de su lasaña. Retire y sirva caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 304. LASAÑA IMPERIAL Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar, 8 huevos, sal. SALSA: 1/4 Kg. de carne molida, 50 gramos de hongos italianos (blancos), 100 gramos de queso rallado, 100 gramos de jamón inglés, 1 cebolla blanca, 1 zanahoria rallada, 2 cucharadas de aceite, 150 gramos de mantequilla, 1 tarro de leche evaporada, 1 puñado de perejil, 1/2 taza de agua, apio, sal y pimienta. Preparación: Coloque la harina en la tabla de amasar en forma de corona, incorpore los huevos, sal y agua suficiente, amasando hasta obtener una masa suave. Extienda la preparación lo más delgada posible y córtela en forma rectangular (aproximadamente de 20 cms.) Sancoche en abundante agua con sal y pásela por agua fría para poder trabajarla. Coloque en una budinera embadurnada con mantequilla, un poco de salsa y una capa de masa; otra de salsa, tiras de jamón y queso parmesano, así hasta terminar los ingredientes. Rocíe con mantequilla derretida y queso rallado. Coloque al horno hasta que dore por espacio de 15 ó 20 minutos. Fría con la otra mitad de la mantequilla, la verdura picada finamente y agregue la carne con los hongos remojados picados finamente en agua caliente. Fríalo unos minutos agregando luego la leche, agua, sal y pimienta. El cocimiento de esta salsa se tarda aproximadamente 20 minutos. 305. LECHE ASADA DE CORBATITAS Ingredientes:

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1/4 Kg. de fideos tipo “corbatita” (sancochados), 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata grande de leche evaporada, 4 cucharadas de queso parmesano, sal, pimienta, nuez moscada y 1 lata o más de doble tuco. Preparación: Bata en un tazón los huevos, agrégueles la leche, sal, queso, nuez moscada, margarina derretida y fideos. Engrase un molde de 20 cm cuadrados con abundante margarina, vacíe la preparación. Hornee todo a 175º C (350º F) en (baño María) por 30 minutos. Sirva encima el doble tuco previamente calentado en una sartén. 306. LECHE ASADA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de fideos cortos, 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata de leche evaporada (pura), 4 cucharadas de queso parmesano, 2 latas de tuco, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Preparación: Ponga en un recipiente los huevos, agrégueles la leche evaporada, la sal, el queso parmesano, la nuez moscada, la margarina derretida y los fideos, mezcle bien. Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor y llevarlo a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que cuaje. Una vez listo, vierta encima el tuco. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 307. LENGUA ESTOFADA Ingredientes: 1 lengua de vaca, 1/2 taza de aceite, 1 taza de cebolla picada, 3/4 taza de tomate entero pelado (picado), 3 cucharadas de ají colorado molido, 1/2 cucharadita pequeña de comino, sal y pimienta, orégano, 1 taza de arvejas, 3 cucharadas de vino, perejil picado, papas amarillas sancochadas. Preparación: Pele la lengua de vaca y luego de pásela por agua hirviendo. Cocine en agua hirviendo hasta que esté tierna. Deje enfriar y córtela en tajadas. Caliente el aceite y fría la cebolla, tomates, ají, perejil y especies. Cuando todo esté cocido, una las arvejas, el caldo donde hirvió la lengua y el vino. Cueza todo a fuego lento y luego añada la lengua. Deje unos minutos más, para que tome el gusto de la salsa. Sirva con papas y arroz.

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308. LENTEJAS Ingredientes: 1/2 Kg. de lentejas, 100 gramos de tocino, 1 cebolla picada, 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña o más de ají verde molido, 1 ramita de culantro, ¼ cucharadita pequeña de comino, 3/4 de taza de papas blancas peladas y picadas. Preparación: Ponga las lentejas en agua fría para que den un hervor. Cambie el agua fría por agua hirviendo y deje cocer. Caliente la sartén y coloque el tocino bien picado dejando que suelte su grasa (agregue aceite sí fuera necesario), fría en ella los ajos, cebolla y ají, lo mismo que la ramita de culantro, comino, sal y pimienta. Una el aderezo a las lentejas, lo mismo que las papas y para terminar deje que cueza, agregando un poco de agua si fuera necesario. Sirva enseguida con arroz graneado. 309. LENTEJAS A LO ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de lentejas, 4 tazas de agua, 1 cucharada de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, Sal y pimienta al gusto, 2 cubitos de caldo de gallina, 1/2 pimiento cortado en tiras, 3/4 Kg. de arroz, 100 gramos de tocino. Preparación: Remoje las lentejas en agua durante 3 horas, luego, en una sartén al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, sal, pimienta y los cubitos de caldo de gallina dejando en el fuego por unos minutos, aparte, en otra olla, ponga un poco de aceite e incorpore el arroz con las lentejas escurridas, dejándolo en el fuego por unos minutos, agregue el aderezo y el agua. Finalmente, ponga encima las tiras de tocino dejando en el fuego hasta que todo esté cocido (sí es necesario agregue más agua durante la cocción). Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos 310. LENTEJAS AGRIDULCES (6 porciones)

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Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 cubito de caldo de gallina, 2 cucharadas de mantequilla, 3 salchichas, 1 zanahoria cortada en rodajas, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga a sancochar las lentejas con suficiente agua y el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Aparte, ponga en una sartén al fuego, la mantequilla y fría los ingredientes restantes por unos minutos. Incorpore esta mezcla a las lentejas y deje por unos minutos en el fuego moviendo de vez en cuando. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 311. LENTEJAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 lata de tuco, 1 cubito de caldo de carne, 2 cucharadas de ajo molido, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, sal y pimienta. Preparación: Sancoche las lentejas en agua hasta que las cubra. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo y agregue el cubito de caldo de carne. Añada este aderezo a las lentejas junto con el tuco. Deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 312. LENTEJAS CON CERVEZA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 botella de cerveza chica, 2 tazas de agua, 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas cortadas en rajas, 2 cucharadita pequeñas de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, sal y pimienta al gusto, 3 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Coloque las lentejas en una olla con la cerveza y el agua. Tape la olla y deje que cueza durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Aparte, en una sartén vierta el aceite, sofría la cebolla y el ajo, agregue la pasta de tomate, la sal y la pimienta.

1 choclo desgranado. Sirva bien caliente con salsa criolla y arroz. queso y culantro. ajos. 1/3 taza de cebolla picada. de zapallo. Cuando esté cocido. 3 papas blancas cortadas en cuatro. 1/2 taza de leche evaporada. sal y pimienta al gusto. arvejas y choclo.146 Añada este aderezo con los cubitos de caldo de gallina a las lentejas dejando que cuezan a fuego medio hasta que espesen un poco. agregue él zapallo. Añada la leche y queso. Puede servirlas con rodajas de cebolla frita. orégano. añada él zapallo picado. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado 1/2 taza de leche evaporada. Tape la olla y cueza a fuego lento (sin agua). 1 1/2 Kg. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Sirva con arroz bien graneado. papas. ají. 1/4 Kg. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 1 cubito de caldo de carne. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. LOMITO AL VINO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 papas blancas picadas. Preparación: . 315. orégano aceitunas y rajas de queso fresco. de arvejas. las papas. 314. añada la leche. luego. 3 tazas de zapallo macre en trocitos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. sal y pimienta. Decore con aceitunas y queso. LOCRO DE ZAPALLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 cucharada de culantro picado. sal y pimienta. LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1/4 taza de vino blanco. 313. Cuando esté cocido. 1 cebolla chica picada. sal y pimienta. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. aceite para freír. sal y pimienta. 2 choclos en rebanadas. los camaroncitos bien lavados y el choclo. mueva de vez en cuando. ajos. 50 gramos de camaroncitos chinos. 3 dientes de ajo molidos ají molido al gusto. 2 cucharadas de harina. de lomo de res. 2 tazas de agua.

1 diente de ajo picado (finamente). gírela de vez en cuando. deje en el fuego por unos minutos pero evite que hierva. sal y pimienta al gusto. o hasta que la carne esté lista mezclándola luego con las verduras. agregue la harina disuelta en un poquito de agua moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. mezclando todo ligeramente. en una olla al fuego coloque el vino. A ese mismo aceite. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ajo molido. 1 taza de leche evaporada (pura). el ajo. Sirva la carne bañada con esta salsa y acompáñela con puré de papas Tiempo de preparación: 15 minutos. ponga la carne. el ají panca. Vierta el caldo de gallina y llévelo a horno de 300º F durante 20 minutos. Distribuya la mantequilla en trocitos y sobre ella. sazonar con sal y pimienta. la pasta de tomate. Retire el hilo de la carne.147 Sazone la carne con sal y pimienta. incorpore el cubito de caldo de carne. las papas. de lomo de cerdo (abierto completamente). 317. el agua. . la pimienta y deje por unos minutos. de papas chicas cortadas en rebanadas. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. agréguele los ajos. 3 cucharadas de mantequilla. ½ Kg. córtela en rebanadas y sírvala acompañada de las verduras y el jugo que soltó. En un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. 2 tazas de caldo de carne. deje todo hasta que hierva. LOMITO DE CERDO A LA CASERA (4 porciones) Ingredientes: ½ Kg. añada la leche evaporada y la carne. 316. dejándolo todo en el fuego por unos minutos hasta que evapore el alcohol. 1 cucharada de ají panca molida. enróllela amarrándola con un hilo fuerte (pabilo). Aparte. LOMO A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 6 pedazos de lomo. la galleta y el vino. 1 paquete de galleta de soda molida. Luego. Añada luego el caldo de carne. Preparación: Salpimentar la carne y freírla en aceite caliente. fríala en aceite caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. coloque la cebolla. 1 copa de vino. 1 cebolla picada a la pluma. Una vez listo.

Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. 1 cubito de caldo de carne. sal al gusto. 3 cucharadas de aceite. MEDALLONES DE POLLO . 2 tazas de cebolla cortada en rajas. Una vez listo. 1 tomate cortado en rajas. Lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 copa de brandy. LOMO A LA PIMIENTA (8 porciones) Ingredientes: 1 pieza de lomo de 1 Kg. Póngalo en una fuente para hornear y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos. ponga la pimienta ligeramente chancada (presionada) en una sartén junto con el brandy.. Tiempo de cocción: 20 minutos. Retírelo del fuego y agréguele la crema de leche. Preparación: Ponga el lomo en una sartén y dórelo por todos lados. 319. LOMO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 750 gramos de carne de res cortada a lo largo. Deje en el fuego por unos minutos y luego agregue la carne hasta que este cocida. 320. 318. 1 cubito de caldo de carne. 2 cucharadas de perejil picado. Agregue la cebolla y el tomate. 1 cucharada de ajo molido. 1 ½ kilos de papa cortada a lo largo (fritas). rociada con el perejil. córtelo en tajadas. 1/4 taza de agua. Luego incorpore el agua y la pasta de tomate. (para sellarlo). Deje en el fuego por unos minutos más y sírvala encima de las papas fritas.148 Tiempo de preparación: 15 minutos. Llévelo al fuego y déjelo hasta que hierva moviendo de vez en cuando. Para preparar la salsa. el cubito de caldo de carne y la harina. 1 taza de agua. Sirva el lomo bañado con esta salsa. Preparación: Ponga una sartén al fuego e incorpore el aceite. 1 cucharada de pimienta. fría el ajo y el cubito de caldo de carne. sazone al gusto.

Aparte. 1 cebolla picada. 3 tiras de pimiento. retírelas y déjelas enfriar. 3 papas blancas en cuadritos. MINESTRÓN Ingredientes: 8 tazas de agua. una tajada de jamón. 2 choclos cortados en trozos. 1 taza de habas. 1 nabo. 1 rojo). 1/3 taza de frijolitos verdes. la espinaca y la albahaca (añada agua suficiente). 3 litros de agua. Tiempo de cocción: 35 minutos. 1 taza de vainitas. de carne de res cortada en trozos. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 10 minutos. ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. 2 ½ tazas de agua. 1 zanahoria. vierta las pechugas de pollo y déjelas hasta que estén sancochadas. el ajo e incorpore los cubitos de caldo de carne. Póngalas en una olla.149 (6 porciones) Ingredientes: 4 pechugas de pollo deshuesadas sazonadas con sal y pimienta. enrolle cada pechuga y sujétela con un hilo fuerte (pabilo). 2 pimientos cortados en tiras. 3 cucharadas de aceite. las verduras la preparación licuada con el agua. Preparación: Coloque en cada pechuga. MINESTRONE (6 porciones) Ingredientes: 200 gramos de queso fresco. 1 taza de zanahoria. 12 espárragos sancochados. agregue los fideos hasta que estén cocidos. Tiempo de cocción: 40 minutos. Ya para servir. 200 gramos de fideos . 1 pedazo de col chica. la carne. ½ taza de habas. 150 gramos de fideos tipo canuto. 3 espárragos. 321. Córtelas en tajadas y sírvalas decoradas a su gusto. 250 gramos de espinaca. ½ Kg. 1 taza de col picada. 2 choclos en rodajas. (1 verde. 1 cucharada de ajo molido. Una vez listas. el agua con los cubitos de caldo de gallina. 2 cubitos de caldo de gallina. 322. 4 tajadas de jamón. Finalmente. 100 gramos de albahaca. Preparación: Licúe el queso. 4 cubitos de doble caldo de carne. 1/3 taza de arvejas. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de fríjol verde. 4 cubitos de caldo de carne. 1/4 taza de vainitas. sáqueles el pabilo.

albahaca. Aparte en una sartén al fuego. 1/3 taza de queso fresco desmenuzado. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos. luego incorpore las yemas. Salpimiente si fuera necesario. 1/2 taza de queso parmesano. 1 cucharada de cebolla rallada. Preparación: Lave muy bien tallos de acelga y píquelos en trozos pequeños junto con sus hojas. Sirva con queso parmesano. Mezcle bien. Lleve a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 3 huevos. sal y pimienta al gusto. MOLDECITOS DE ACELGAS (6 porciones) Ingredientes: 10 tallos de acelgas. 4 cucharadas de crema de leche. Añada el caldo dejando que hierva un minuto. derrita la mantequilla y fría la cebolla. Luego. el tocino y la crema de leche. 1/4 taza de albahaca molida. 323. 2 cucharadas de harina. 6 tiras de tocino picado y frito. agregue las papas y los fideos. mezcle en un tazón el aceite. Preparación: . Preparación: Ponga en una cacerola el agua. incorpore las acelgas. Cuézalos en agua (que las cubra) con los cubitos de caldo de gallina hasta que estén tiernas. 324.150 (canuto). retire del fuego y deje que se enfríe un poco. Aparte. 2 cucharadas de aceite. Cuando esté a medio cocinar. el cubito de doble caldo y las verduras picadas. 1 cucharada de jugo de limón. Bata las claras a punto de nieve. 6 cucharadas de queso parmesano. Escúrralas y sirva. ajos. mezclando en forma envolvente con la preparación anterior. 3 cucharadas de mantequilla. queso. 3 cucharadas de cebolla picada. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. MOLDECITOS DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de salsa blanca. 2 latas de atún. Vierta la preparación en moldecitos individuales embadurnada con mantequilla y enharinados. 2 cubitos de caldo de gallina.

las arvejas y la zanahoria. de papas fritas. perejil picado. Sirva enseguida. la pimienta y el azúcar. Sirva con arroz graneado. 1 Kg. el laurel. 2 cucharadas de ajo molido. los hongos.151 Mezcle la salsa blanca con el atún. de mondongo cortado en tiras delgadas y cocido. de mondongo cocido y cortado en tiras. MONDONGUITO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 2 cebollas picadas en rodajas. la sal. Vacíe en una fuente y espolvoree con queso parmesano y perejil picado. el Salsati Maggi y la cebolla. Sirva encima de las papas fritas y rocíe con el perejil. Tiempo de preparación: y cocción: 15 minutos. ½ taza de zanahoria picada en rodajas sancochadas. MOUSSE DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes Mousse: . 1/2 Kg. Preparación: Ponga una olla al fuego con el aceite y fría el ajo. 2 hojas de laurel. Lleve a horno suave hasta que gratine. una pizca de azúcar. 3/4 taza de queso parmesano. 327. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 Kg. sal y pimienta. Salpimiente si fuera necesario. espolvoreando con el queso parmesano. la pasta de tomate. el jugo de limón. 1/2 Kg. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados. la cebolla. Deje en el fuego por unos minutos incorporando los demás ingredientes menos las papas. 1 lata de Salsati Maggi x 250 gramos. perejil picado. de papas cortadas en tiras y fritas. (cocidas). luego. 1 zanahoria sancochada y picada. 1 hoja de laurel. Distribuya la preparación en moldes individuales embadurnada con mantequilla. 1 cebolla cortada en rajas. el tomate. 1 taza de arvejas. ½ taza de arvejas. Cueza todo a fuego lento. sal y pimienta al gusto. dejando unos minutos más. 2 cucharadas llenas de pasta de tomate. MONDONGUITO A LA ITALIANA Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Añada las papas y mezcle bien.. añada el mondongo. 2 tomates enteros pelados (picados). 325. 326.

329. la sal y pimienta. páselas por él prensa papas y únalas a la harina. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). . sal y pimienta. agregue la harina y deje dorar. sal y pimienta al gusto. ya están listos. nuez moscada. Tiempo de preparación: 45 minutos. presionándolo con un tenedor. 328. 1/4 taza de margarina. 50 gramos de queso parmesano. 250 gramos de harina sin preparar. 2 yemas. Sirva los mousse acompañados con esta salsa. Caliente abundante agua con sal y eche los ñoquis uno a uno. Salsa: 1 cucharada de mantequilla. Aparte derrita la mantequilla. ÑOQUIS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de leche. añada la sémola en forma de lluvia. Cuando rompa el hervor. Cuando suban a la superficie. Vierta esta preparación en moldes individuales previamente embadurnados con mantequilla. Preparación: Pele las papas cuando estén aún calientes. 3/4 taza de mantequilla. moviendo constantemente con una cuchara de madera. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). Retírelos con una espumadera. Forme un cordón algo grueso y córtelo en trozos de 2 cms. incorpore la segunda taza de leche evaporada (Mezclada) sazonando todo y moviendo constantemente hasta que espese. Lleve a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que dore. 1 taza de queso parmesano rallado. de papas blancas sancochadas. 2 cucharadas de queso parmesano. ÑOQUIS DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. Amase lo suficiente para formar una bola. 2 huevos. Preparación: Ponga en una cacerola la leche y margarina. el queso y la primera taza de leche evaporada (mezclada). Rocíelos con mantequilla y espolvoréelos con queso parmesano rallado. 200 gramos de sémola. 1 cucharada de harina.152 500 gramos de espinaca picada y cocida. sal y pimienta. de largo. Inmediatamente después. Preparación: Licúe la espinaca con los huevos.

Fría en otro poco de aceite. Preparación: Remoje los ajíes desde la víspera. las cabezas de los camarones. 1 cucharada de ajas molidos. de diámetro. Licúe los ajíes. cámbieles el agua repetidas veces. Luego añada los olluquitos y deje en el fuego hasta que estos estén cocidos. 332. Córtelos una vez frío. de olluquitos cortados al sesgo. Deje en el fuego por unos minutos. 1/2 limón. formando una crema muy suave. 3 dientes de ajo soasados. unas ramas de huacatay. 3 huevos duros. OLLUQUITOS CON CHARQUI (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. los cubitos de caldo de carne y el charqui escurrido. 330. 1 Kg. (Si es necesario añada un poquito de agua durante la cocción). 200 gramos de galletas de vainilla. sal. Sirva con doble tuco previamente calentado o salsa blanca a la crema. el ají amarillo. 2 cucharadas de pasta de tomate. espolvoree con queso parmesano y gratine por 10 minutos a 175º C (400º F). pimienta y nuez moscada. 1 cebolla chica gramos. 1 cebolla picada. soasada. 2 cucharadas de ají amarillo molido. 200 gramos de nueces peladas. Vacíe la preparación en una lata engrasada y alísela con un rodillo dejándolo de 2 cms. 1/4 Kg. aceite. Sancoche por tres minutos las colitas de los camarones y pélelas. la cebolla y los ajos con suficiente aceite el cual debe cubrir las cuchillas. Sírvalo rociado con el perejil picado. OCOPA A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 8 ajíes mirasol amarillos. 150 gramos de charqui (carne seca de llama o carnero) previamente remojado en agua. Preparación: En una olla al fuego.153 Hierva a fuego lento por 20 minutos. 331. sazone. 1 lata chica de leche evaporada. OLLUQUITOS CON CHARQUI . 200 gramos de queso fresco. de grosor. decorar con los huevos duros. agregue la pasta de tomate. aceitunas y las colas de camarón. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Coloque en forma escalonada en una fuente engrasada. hojas de lechuga. 2 cubitos de caldo de carne. perejil picado al gusto. yemas. Agregue el queso. de camarones chicos. en medallones de 5 cms. 8 aceitunas. papas sancochadas. Sirva la salsa sobre las papas sancochadas. licúe también y una el resto de los ingredientes.

1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharada de pasta de tomate. llévelos al fuego y déjelos hasta que estén sancochados. Sazone y tape la olla para cueza a fuego lento (sin agua). Tiempo de cocción: 20 minutos. luego lávela bien. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cebolla grande picada. sal y pimienta al gusto. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. de olluquitos. luego. el cubito de caldo de gallina. 3/4 taza de aceite. 334. 1 cebolla licuada en rajas. Fría en aceite la cebolla. Aparte en una olla al fuego. de olluquitos cortados al sesgo. 5 cucharadas de ají cobrado molido. el agua. Deje en el fuego por unos minutos. 200 gramos de charqui soasado y deshilachado.154 Ingredientes: 3/4 Kg. Deje . ½ taza de agua. dejando en el fuego hasta que esté cocido si fuera necesario. sal y pimienta. de carne para guiso picada. 1/4 Kg. Preparación: Remoje el charqui (carne seca) para que ablande. agregue un poquito de agua durante la cocción. PALLARES GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 tazas de choclo sancochado. 1 cebolla picada. el choclo. ½ cucharada de ajo molido. 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una olla ponga los pallares con agua que los cubra. 1 Kg. agregue el olluco. Sirva rociado con el perejil. Preparación: En una olla al fuego. 333. añada el charqui. los ollucos píquelos fino a lo largo (juliana). Espolvoree con perejil picado una vez cocido. ajos y ají hasta que todo esté cocido. agregue la pasta de tomate. luego. comino. Agregue los cubitos de caldo de gallina la carne y sazone. OLLUQUITOS SALTADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. de pallares (remojados desde el día anterior). ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo.

Tiempo de cocción 15 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 cucharada de pasta de tomate. PANAMITOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. la pasta de tomate. 2 ajíes amarillos. 337. 1 pechuga de pollo cocida deshilachado. Aparte. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. el orégano y deje en el fuego por unos minutos antes de verter los frijoles panamitos. PALTA RELLENA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de culantro picado. 3 paltas cortadas por la mitad. 2 tazas de queso tipo Edam cortado en cuadritos. Preparación: Mezcle todos los ingredientes y rellene cada palta. incorpore esta preparación a los pallares sancochados. 335. agregue los cubitos de caldo de gallina. ponga en una olla al fuego el aceite. 4 cucharadas de Salsati Maggi. Sirva enseguida. fría la cebolla con el ajo. Mezcle bien regresándolo al fuego por unos minutos más moviendo de vez en cuando. ½ cucharadita pequeña de orégano. 1 cubito de caldo de gallina. 1 lata de crema de leche x 250 . de fríjol panamito (remojados de un día para otro). 3 cucharadas de aceite. ½ cucharada de ajo molido. Preparación: Sancoche los frijoles panamitos en abundante agua.155 que se cocine en el fuego por unos minutos y luego. mezcle todo bien hasta que espesen un poco. 1 paquete de galletas de soda (x 8).. 336. PAPAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 6 papas grandes. 1 cucharada de ajo molido.

156 gramos. PAPAS A LA DIABLA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto Preparación: Sancoche los ajíes amarillos. los ajíes. fría el cubito de caldo de gallina y vierta la preparación anterior mezclándola bien y dejándola en el fuego por unos minutos (cuidando que no hierva). sal al gusto. Tiempo de preparación. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: En una olla al fuego. 6 papas sancochadas. Licúe la crema de leche con las galletas de soda. 2 ajíes amarillos picados (puede ser al gusto). 1 cucharadita pequeña de ajo molida. Sirva las papas bañadas con esta salsa y rociadas con el perejil. lechuga. sal al gusto. con el ajo. los huevos y las aceitunas. PAPAS A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cebolla picada. 2 huevos sancochados. ½ taza de leche evaporada (diluida). 1 lechuga mediana. Aparte. 6 papas sancochadas. 339. Mezcle bien y lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). Preparación: Coloque en la licuadora la crema de leche. ponga un poco de aceite. el ají amarillo. Sirva las papas bañadas con esta salsa y decorándolas con la lechuga. retírelo del fuego y agregue la salsa con ají y la leche evaporada. la galleta de soda triturada y la sal. . Licúe todo muy bien.. en una sartén al fuego. pero la salsa debe quedar espesa. perejil picado para espolvorear. Tiempo de cocción: 10 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos 338. si fuera necesario. 15 minutos. pélelos y retíreles las semillas. la sal y la pimienta. Distribuya las papas sobre platos individuales báñelas con la salsa y decórelas con la lechuga. 1 paquete de galleta de soda (x 6). la aceituna y el huevo duro. Agréguele sal al gusto. agregue un poco de agua. ponga el aceite y fría la cebolla. 2 sobres de salsa de ají.. aceitunas y huevo duro para decorar. 4 aceitunas.

Preparación: Quite las semillas a los ajíes. PAPAS A LA PARMESANA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. sal y pimienta al gusto. 341. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Rodee todo con hojas de lechuga y aceitunas. 6 papas sancochadas. sal y pimienta (formando una salsa). PAPAS AL AJO (6 porciones) . el limón y el aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia. añada la crema de leche y mezcle bien (evitando que hierva). Mezcle bien y sazone al gusto con sal y pimienta. 342.157 Tiempo de preparación: 10 minutos. ají verde. haga que tengan varios hervores con agua y una cucharadita pequeña de azúcar. 3 cucharadas de queso parmesano. aceite. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1/4 Kg. 1 Kg. Acomode en una fuente las papas peladas y cúbralas con la salsa. 3 cucharadas de perejil picado. de queso o requesón. jugo de limón. la leche.. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Distribuya las hojas de lechuga en platos individuales. 1 cubito de caldo de gallina. hojas de lechuga para decorar. el queso. PAPAS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 4 yemas duras. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. fría el ajo con el cubito de caldo de gallina. perejil. sal y pimienta. ponga las papas cortadas por la mitad bañadas con la salsa y espolvoreada con el perejil. 6 ajíes verdes. 340. luego agregue el agua y el queso parmesano. Tiempo de cocción: 10 minutos. aceite. encima. Licúe con las yemas. aceitunas. 4 claras de huevo duras muy picadas. ½ taza de agua. de papas cocidas. perejil picado. coloque las claras picadas con ají.

Mezcle bien. Lleve a horno suave hasta que estén bien calientes. Añada el cubito . Preparación: Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. 1 trozo do queso tipo Edam rallado. 3 cucharadas de harina. 1 cebolla picada. moviendo constantemente. Sal y pimienta al gusto. PAPAS CON AJÍ (Algunas de las miles de variedades de papas peruanas) Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Perejil picado al gusto. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 cebolla picada en rodajas pequeñas. sal y pimienta. Sirva enseguida.. 1/3 de pan de molde (sin corteza). 1 Kg. de papas sancochadas y cortadas en ruedas. hasta que esté bien dorado. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 ajos picados. Sirva las papas bañadas con esta salsa rociadas con perejil picado. palillo. pimienta y agregue el pimiento. pimienta. ají. Agregue la harina y la leche evaporada. fría el ajo.158 Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. Incorpore la papa y vuelva a mezclar bien. ½ pimiento picado. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. Sazone con sal. ponga la mantequilla. sal. una pizca de palillo. sal y pimienta. 1 taza de apio picado. 343. Preparación: Mezcle cuidadosamente todos las ingredientes: menos la papa. hasta que hierva a fuego lento por unos minutos. Agregue al aderezo. Preparación: En una olla al fuego. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). 1 cucharada o más de ají fresco. 344. 1 1/2 taza de leche. moviendo constantemente para evitar así que se formen grumos. PAPAS AL CULANTRO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Remoje por 10 minutos el pan con la leche y licúe. 6 papas sancochadas. 2 cucharas de culantro picado. 6 papas amarillas sancochadas. 2 huevos duros picados.

Lleve a horno de 350° F durante 5 minutos. Coloque las papas en una fuente y cúbralas con la salsa. decore con huevos duros. sal y pimienta. Retire. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 taza de leche evaporada. de maní tostado y molido. ají molido al gusto. 347. Deje espesar. Acompañe con arroz graneado. 346. 3/4 taza de agua caliente. 1 cebolla finamente picada. fría la cebolla con los ajos. 6 huevos duros. una capa de salsa de queso y así hasta terminar con salsa.159 de doble caldo de gallina y el queso desmenuzado. PAPAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: . de queso fundido. licúelo con agua hirviendo y el cubito de caldo de gallina. espolvoree la cebolla. Preparación: Cueza las papas en agua con sal. 1 cucharada de perejil picado. el cubito de doble caldo y la leche. una vez listas. 1/2 Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. Aparte. corte el queso en trozos pequeños. sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite. Cuando doren ligeramente. 1 cubito de caldo de gallina. 345. Sirva enseguida. Embadurnar con mantequilla una fuente refractaria y coloque una capa de papa. 1 taza de agua. 1 diente de ajo molido. con papas sancochadas. ½ Kg. escúrralas y córtelas en rebanadas. Tiempo de cocción: 5 minutos. 1 cucharada de cebolla picada. maní (moviendo constantemente) luego el agua. 5 papas amarillas sancochadas. PAPAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas. PAPAS CON MANÍ Ingredientes: 1/2 taza de aceite. añada el ají. el perejil y sirva enseguida.

2 yemas. 348. Forme bolitas pequeñas y páselas por el huevo batido y luego por el fideo cabello de ángel trozado. ½ taza de leche evaporada (diluida). retire la olla del fuego y agréguele la leche evaporada así como el contenido de la caja del puré de papas. 2 cucharadas de queso rallado. sal al gusto. En el fuego.160 1 ½ tazas de agua. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua).. mueva constantemente cuidando que no hierva. agregue un poco de agua para que suelte). Sirva la salsa encima de las papas y decore con la lechuga. 2 cucharadas de mantequilla. Preparación: Licúe las galletas de soda con la crema de leche y la leche evaporada. Aparte en una olla al fuego. la harina y el queso. sal y pimienta la gusto. PAPAS EN SALSA DE PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de perejil picado. 2 cucharadas de aceite. 4 cucharadas de ají amarillo molido. cucharadas de aceite. (sí es necesario. ½ Kg. de queso fresco. perejil picado.. 1 cucharada de ajo molido. 349. 2 huevos batidos. 1 cucharada de ajo molido. perejil y huevo duro para decorar. 2 cucharadas de pasta de tomate. mezcle un poquito y déjela reposar durante 5 minutos. 3/4 taza de harina. de papas sancochadas cortadas en tajadas. Preparación: Ponga en una olla. cuando se disuelva la mantequilla. Tiempo de preparación: 15 minutos. ponga el aceite y fría el ajo con la cebolla. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. lechuga. 200 gramos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. el agua con la sal y la mantequilla. 1 taza de fideos cabello de ángel trozados. el huevo duro y el perejil. 6 papas sancochadas. . Fríalas en aceite bien caliente. el ají amarillo y la mezcla licuada. Incorpore las yemas. 1 taza de leche evaporada (diluida). 1 cebolla picada. aceite suficiente para freír. incorpore la pasta de tomate. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. huevos duros para decorar. Sazone si fuera necesario. PAPAS EN SALSA DE GALLETAS (6 porciones) Ingredientes: 4 paquetes de galletas de soda. 1 cebolla picada. vuelva a mezclar bien.

déjela en el fuego por unos minutos moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Fría las papas en abundante aceite. un pedazo de huevo y ciérrelo dándole una forma ovalada. 1 huevo batido. 100 gramos de pasas. Sirva con salsa de cebolla. 2 huevos duros cortados en rodajas. Páselos por el huevo batido y luego por harina. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. PAPAS EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Deje reposar por unos minutos y luego tome porciones de la preparación y extendiéndola en la palma de la mano. añada la leche evaporada y bata hasta que espese evitando que se formen grumos. mezcle totalmente. 1 taza de harina (para apanar). 2 tazas de leche evaporada (1 taza de leche pura. Una vez que hierva. decorándolas con el huevo duro cortado en rodajas. Deje enfriar y bañe las papas con esta salsa. Tiempo de cocción: 15 minutos. Agregue el tocino y el perejil. deje que doren un poco. 4 cucharadas de harina. 1 taza de agua) 100 gramos de tocino picado frito. 1 cucharada de perejil picado.. ponga en el medio un poco de tuco.161 Preparación: Licúe el perejil con el queso y la leche evaporada. 351. Distribuya las papas en platos individuales y báñelas con esta salsa. PAPAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de agua. sal al gusto. 100 gramos de aceitunas. incorpore los cubitos de caldo de gallina y la preparación licuada anteriormente. 1 huevo. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Preparación: Ponga a hervir el agua con sal al gusto. aparte. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 lata de tuco. 1 taza de leche evaporada (diluida). retírela del fuego y agréguele la leche evaporada y el puré de papas. Mezcle todo hasta que esté totalmente incorporado. Preparación: En una olla a fuego bajo. Vierta esta preparación en un recipiente y agréguele el huevo. . dos pasas. 350. Sazónela con sal y pimienta. ponga la mantequilla y agregue la harina. 6 papas sancochadas cortadas en rodajas. una aceituna.

162 Tiempo de preparación: 30 minutos. PASTEL DE ALCACHOFAS Ingredientes: MASA: 1 1/2 tazas de harina sin preparar. cubriéndola con el resto de la masa. Retire y sirva frío o caliente. pimienta y sal (sí falta). Preparación: Cierna la harina e incorpore la margarina con el mezclador. PASTEL DE ATÚN Ingredientes: 1 lata de atún. Hornee a 175º C (350º F) por 50 minutos o hasta que cuaje. vacíe la preparación. Mezcle en un tazón los huevos. 1/2 taza de margarina. RELLENO: 10 ó 12 alcachofas cocidas. Pinte la superficie con yema diluida en agua. 1 lata grande de leche evaporada. 352. paté. Engrase un molde de 20 a 25 cms. 1/2 pan de molde sin corteza. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de cebolla picada. 5 huevos. 353. divídala en dos mitades. de diámetro. sazone bien y vacíe encima de la pasta. 5 atados de espinacas cocidas. sal. galleta molida. 2 cucharadas de perejil bien picado. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 1/2 taza de leche. Mezcle en un tazón los huevos con la leche. 1 taza de queso parmesano rallado. pimienta y orégano. desmenuce el seso de vaca sancochado. . de diámetro. orégano. 3 cucharadas de margarina. agregue la margarina derretida. 4 ó 5 cucharadas de agua helada con sal. queso parmesano. seso. extendiendo la masa para forrar luego un molde desarmable de 25 cms. pimienta. 3 cucharadas de pan rallado. llévela al horno a 175º C (350º F) hasta que dore. una el agua con sal y amase lo suficiente para formar una bola. Preparación: Pique finamente las acelgas y las espinacas. espolvoree la galleta molida. añada el pan licuado. sal. 8 huevos. queso parmesano y verduras picadas. 2 cucharadas de margarina. cebolla picada y previamente frita en margarina. PASTEL DE ACELGAS Ingredientes: 2 atados de acelgas cocidas. 354. 1 lata pequeña de paté. 1 seso de vaca pequeño y sancochado. remoje por 10 minutos el pan con la leche y licué. Mezcle bien. 5 cucharadas de queso parmesano. 4 huevos. las alcachofas (comida de las hojas y corazones en trozos).

leche. 4 cucharadas de pasas. sazonándola con sal y pimienta. Al momento de servir. PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 caja de fideos (cabello de ángel). 1 taza de leche caliente. Tiempo de preparación: 20 minutos. corte en tajadas y acompáñelo con puré de papas. Engrase con la margarina derretida un pírex de 20 cms. esparciéndolo el kétchup con la ayuda de una cuchara. vacíe esta preparación. Vierta en una fuente resistente al calor previamente embadurnada con mantequilla. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de margarina derretida.163 SALSA BLANCA: 3 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: Deshaga bien el atún en un tazón con un tenedor. Prepare la salsa blanca y agréguela a la preparación. Lleve al horno a 175º C (350º F) por tres cuartos de hora.. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) hasta que cuaje. menos el kétchup. el perejil. queso parmesano. cuadrados y. Sirva con verduras saltadas en mantequilla. 3 cucharadas de kétchup. Preparación: Hierva en agua los fideos y escúrralos. 150 gramos de tocino picado. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. eche encima la preparación. 4 cucharadas de queso parmesano rallado. 355. Engrase un molde alargado de 20 cms. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. Retire y sirva con el delicioso “doble tuco” previamente calentado. espolvoreándolo con queso parmesano. 356. ½ taza de leche evaporada. espolvoréelo con pan rallado. 1 taza de leche evaporada. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 1 hora . 4 huevos. 3 cucharadas de margarina. nuevamente añada pan rallado y ponga pedacitos de margarina. 2 huevos duros picados. los huevos. uno a uno moviendo para que la mezcla quede bien uniforme. 1 pimiento rojo picado. sal y pimienta. sal. pimienta. de carne molida. 8 cucharadas de pan molido. Mezcle en un tazón los huevos. la cebolla. fideos y margarina. 2 latas de doble tuco y queso parmesano para espolvorear. Agregue el pan rallado.

Tiempo de cocción: 40 minutos . de queso fresco. 6 huevos. 1/2 taza de manteca. RELLENO: 1/4 taza de margarina. Preparación: En un recipiente ponga la carne y agregue uno a uno los demás ingredientes mezclándolos bien. vacíelos en un tazón y añádales sal. 1 cucharada de mostaza. vacíe la mitad de la preparación. PASTEL DE CHOCLO Ingredientes: 6 choclos. 3 cucharadas de azúcar. 2 cucharadas de azúcar. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. de largo. 4 cucharadas de mantequilla derretida. picado y colado. de carne molida. Engrase un molde de 25 cms. 1 cebolla rallada. horneando a 250º C (400º F) por 45 ó 50 minutos. 1/2 taza de azúcar para espolvorear el pastel. sal y 4 huevos.164 357. 2 cucharadas de perejil picado. Espolvoree la parte de encima con azúcar. 358. Llévelo a horno de 300º F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. el chuño y el polvo de hornear. Aparte. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. luego incorpore las yemas. 1 cucharada de chuño. 4 cucharadas de Salsati Maggi. 15 minutos. PASTEL DE CHOCLO CON POLLO Ingredientes: 3/4 taza de manteca. Tiempo de preparación: aproximadamente. engrase un molde refractario y coloque la mezcla de la carne. azúcar y manteca derretida mezclándolo todo vigorosamente. pimienta. 1 taza de cebolla picada. sal al gusto. sal. sal y pimienta al gusto. 359. Preparación: Ralle los choclos. 2 yemas de huevo. Bata las claras a la nieve. 8 choclos tiernos desgranados. 1/4 Kg. ponga encima las tajadas de queso y cúbralas con el resto de la masa. 1 taza de una lata de tomate entero pelado. añadiéndolo a lo anterior. 1/2 taza de leche.

sal y huevos mezclando todo muy bien. 2 tazas de leche. pimienta. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore ligeramente. finalmente el pollo. pimienta y nuez moscada. 4 huevos. Preparación: . Engrase un pírex cuadrado de 25 cms. 3 atados de espinacas. 4 cucharadas de agua helada con sal. Pinte la superficie con la clara y sal. sal. Preparación: Licúe los choclos con la leche. vacíe primero la mitad del preparado de choclos. añada las pasas. 1/4 Kg. 1 taza de queso parmesano rallado. de queso mantecoso. 1 clara y 1/2 cucharadita pequeña de sal. huevos. un molde de fondo movible (28 cms). aceitunas. enfriar. sal y amase todo hasta que se una. sal. canela. 1/2 cucharadita pequeña de canela molida. 360. tomate. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. Vacíe la mitad del relleno y hágale unos hoyos espaciados donde se depositan los huevos reventados. queso parmesano.. agregue la margarina. RELLENO: 1/4 taza de aceite. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 2 tazas de harina sin preparar. 1 1/2 taza de queso parmesano rallado. PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. Fría en aceite la cebolla. los hongos. pan tostado y rallado. 1 cebolla grande picada. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados en agua tibia. pimienta y nuez moscada. 4 cucharadas de margarina. acelgas y espinacas picadas. luego el relleno y después. derrita la manteca e incorpórela. junto con el azúcar. cuando esté cocido. fría la cebolla. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 8 aceitunas de botija. Hornee a 200º C (400º F) por más o menos 40 minutos. 1 pollo chico en trozos. nuez moscada. 3 atados de acelgas. más de la masa. cúbralos con el resto de la masa y pinte la superficie con yema diluida en agua. PASTEL DE ESPINACAS Ingredientes: MASA: 1/2 taza de margarina. de fideos tipo (codo rayado) sancochados. sal. 2 huevos duros en rajas. agua. 361.165 1 cajita de pasas. 6 huevos. Prepare el relleno: derrita la margarina en una sartén. Estire la masa con un rodillo y forre con las 2/3 partes de ésta.

sal. 2 huevos. PASTEL DE PESCADO Ingredientes: MASA: 1/4 Kg. el pimentón. 1 huevo duro. encima el relleno. 1/2 cucharadita pequeña de ajos. 1 cajita de pasas. fijándose que queden bien unidos. pimienta. margarina. 1 taza de carne de chancho molida. 2 cucharadas de harina sin preparar. Ponga más pan rallado y el resto de los trocitos de margarina. 1/2 taza de agua caliente. RELLENO: 2 cucharadas de aceite. tapándolo con el resto del puré. 1/4 taza de margarina. sal y pimienta. sal y pimienta. 4 cucharadas de perejil picado. el tomate. y 1 yema diluida en agua. el cubito de doble caldo. 1/2 taza de queso parmesano rallado. de largo. aceitunas. agregue las pasas. el agua con sal y pimienta. etc. 1 cucharada de margarina. la carne. páselas por el prensa papas formando un puré con las yemas.166 Mezcle en un tazón los huevos con la leche. el polvo de hornear. picado y colado. PASTEL DE PAPAS Ingredientes: 1 1/4 Kg. 1 taza de leche. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 20 minutos NOTA: Para dar variedad a este plato se le incorpora pollo picado y cocido. Fría con aceite la cebolla. 1 yema. pimienta. Engrase un pírex de 20 cm de diámetro. 362. dos cucharadas de margarina. Preparación: . Pinte la parte superior con la clara batida con sal y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. ponga la mitad del puré. Engrase un pírex de 25 cms. 1 cucharada de cebolla. 363. 8 aceitunas. 1 cubito de doble caldo de carne. de harina preparada y 1/2 taza más. 1/4 taza de una lata de tomate entero pelado. sal y pimienta. de papas amarillas cocidas. nuez moscada y los fideos. 1/2 taza de cebolla picada. espolvoréelo con pan rallado y vacíe la preparación anterior. sal. RELLENO: 2 tazas de pescado ligeramente sancochado. 1/4 taza de leche. el huevo duro en rajas. 1/4 taza de margarina. jamón picado o mortadela. ají molido al gusto. 1 cucharada de margarina. 1 cucharadita pequeña de pimentón. Preparación: Pele las papas. 2 yemas. cuando todo esté cocido. el queso parmesano. 1 clara. el perejil.

una la harina. derrita la margarina y fría la cebolla. 3 huevos. dore los ajos y el ají. deje hervir todo 1 minuto. 2 cucharadas de queso parmesano. Preparación: MASA: cernir la harina con el polvo de hornear y sal. agregue la sémola. pimienta. PASTEL DE VAINITAS Ingredientes: 1/4 Kg. encima ponga el relleno. leche. 1 yema diluida. polvo de hornear. 300 gramos de vainitas finamente picadas y cocidas. cúbralo con el resto de la masa. PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO Ingredientes: 1 taza de sémola. 365. pimienta. 5 huevos. la yema. pimienta y queso parmesano. Engrase un pírex de 20 cms. sal. 1 cucharada llena de harina sin preparar. pimienta y nuez moscada. 1/2 taza de margarina. 1 taza de queso parmesano rallado. sal. Mezcle en un tazón los ajos. luego. la leche y ámasela lo suficiente para hacer una mezcla uniforme. . incorpore luego las yemas una por una. Pinte la superficie con yema. Cubra con la siguiente salsa: derrita la margarina en una cacerola. de harina sin preparar. sal y pimienta. nuez moscada.167 MASA: unir la harina con la margarina. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. leche. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. encima ponga el relleno. vacíe la mezcla y cubra la superficie con la margarina derretida. 100 gramos de manteca. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 taza de pan remojado en leche. sal. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. CREMA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. con las dos terceras partes de la masa. incorpore la margarina. Forre con la mitad de la masa un molde de 25 cm de diámetro. RELLENO: 1/2 taza de margarina. 1/2 taza de queso parmesano rallado. leche. Mientras tanto. 1/2 cucharadita pequeña de sal. añada la harina. Hornee a 175º C (350º F) por 40 minutos. cuadrados. 1 taza de leche. mezclando bien y dejando enfriar ambos preparados unidos. 2 yemas y agua helada (cantidad suficiente). 364. sal. de diámetro. Forre un molde desarmable de 23 cms. Agregue el queso parmesano y sirva enseguida. 1 taza de leche tibia. Preparación: Bata las claras a la nieve. con el 1/4 de margarina. déjela reposar por 15 minutos. queso. agregue el pescado y los huevos (batidos). yema y agua suficiente para formar una masa suave.

367. . agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. PAVITA AL JUGO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. 1 cebolla picada. agregue la crema de leche y únalo a la preparación anterior mezclando bien. Tiempo de cocción: 30 minutos. PASTEL DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. vainitas. ponga el aceite. choclo. Agregue las verduras y el poro mezclando bien. Aparte. Tiempo de cocción: 45 minutos. queso parmesano y al último las claras a la nieve. Tiempo de preparación: 10 minutos. déjelos en el fuego por unos minutos. Incorpore el jugo Maggi. Una todo bien. 4 tazas de verduras mixtas picadas (zanahoria. 2 cucharadas de a o molida. 2 tazas de agua. por 20 a 25 minutos. en una olla al fuego. sal. vainitas). Una vez lista. Hornee a 220º C (450º F). 1 cubito de caldo de gallina. arvejas. 366. sal y pimienta al gusto. Aparte. Sirva la pavita con el jugo y las papas sancochadas. 3 cucharadas de aceite. vacíelo cubriéndolo con el resto de la masa. sal y pimienta al gusto. pan remojado. pimienta. 1 cucharada de ajo molido. Pinte la superficie con yema. yemas. el agua y deje en el fuego hasta que la pavita este cocida. 2 cucharadas de chuño disueltas en un 1/4 taza y las papas sancochadas. bata los huevos.168 orégano. Lleve a horno de 350° F 175° C (en Baño María) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo delgado éste salga limpio. 1 cucharada de pasta de tomate. Tiempo de preparación: 45 minutos. 5 huevos. ½ taza de poro picado. si desea puede retirar la pavita antes de agregar el chuño. 6 cucharadas de jugo Maggi. Preparación: Sazone los filetes de pavita con sal y pimienta. Sazone si fuera necesario y vierta en un molde embadurnado con mantequilla y enharinado. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. fría el ajo y agregue la pavita para que dore. betarraga. margarina..

½ taza de sillau. retire la pavita y licúe las verduras Vierta las verduras licuadas nuevamente en la olla e incorpore la pavita y el perejil. Una vez lista. PAVITA AL SILLAU (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. zanahoria). agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. Mezcle bien y sirva la pavita bañada con la salsa. 369. Una vez lista. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y dore los filetes de pavita sazonadas con sal y pimienta. las verduras y el agua dejando en el fuego hasta que todo esté cocido. 6 filetes de pavita. Ponga en una olla el aceite y fría la cebolla con el ajo. aceite de ajonjolí al gusto. 2 cubitos de caldo de gallina. 1/4 taza de aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos. dejando en el fuego por unos minutos Agregue la pavita. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharita de ajo molida.. PAVITA GUISADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Preparación: Sazone la pavita con sal y pimienta. 2 cucharadas de perejil picado. Tape y deje cocinar hasta que la salsa espese moviendo constantemente. 2 zanahorias picadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de aceite. PAVITA EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. 2 tazas de verduras mixtas (choclo. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de aceite. orégano. sal y pimienta. sirva acompañada de arroz blanco. mezcle el resto de los ingredientes en un recipiente y vierta sobre los filetes. 2 cucharadas de mermelada de naranja. 370. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. ½ Kg. 1 ½ tazas de agua. de papa . 1 cucharadita pequeña de ajo. sal y pimienta al gusto. vainitas. 1 cebolla picada. arvejas. luego. 2 cucharadas de fécula de maíz. Aparte. 1 cucharada de azúcar.169 368. Tiempo de preparación: 20 minutos. ½ taza de poro picado.

1 cubito de caldo de gallina. 2 ½ taza de leche evaporada. retírelas. Ponga en una asadera el agua. Cuando estén listas. 1/2 taza de agua. 2 cucharadas de margarina. 372. 2 tazas de agua. Póngalas en una olla junto con el agua y los cubitos de caldo de gallina. mida 2 tazas. escurra y con este líquido y la leche. dejándolas enfriar para luego cortarlas en medallones. sal y pimienta. 2 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Sazone las pechugas de pollo con la cebolla. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. sazónelos. . sal y pimienta. sal y pimienta. 1 lata de leche evaporada grande. Deje todo en el fuego hasta que todo este sancochado y luego sírvalo. Hornee a 200º C (400º F) por lo menos 10 minutos. de espárragos. 1 sobre de crema de espárragos. perejil picado. sal y pimienta al gusto. luego añada el queso. PEJERREYES AL HORNO Ingredientes: 24 pejerreyes. Acomodar los rollitos en una fuente. Luego. 2 cucharadas de ajo molido. déjelos en el fuego por unos minutos. Llévela al fuego y déjela hasta que estén listas. las verduras. incorpore la leche. disuelva la crema de espárragos en la leche evaporada. jugo de 1/2 limón. enróllelas y sujételas con un hilo fuerte (pabilo). Aparte. PECHUGAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 3 pechugas de pollo deshuesadas. la papa y el agua. échele encima la salsa caliente y espolvoréelo con perejil picado. enróllelos (sujetándolos con un palito de dientes). Rellene cada pechuga con los espárragos. 2 cucharadas de harina sin preparar. el ajo. 1 cucharada de queso parmesano. Sirva los medallones de pechuga rociándola con esta crema. 1/4 Kg. Preparación: Limpie bien los pejerreyes.170 cortada en trozos grandes. jugo de limón y trocitos de margarina. la sal y la pimienta. Caliente la margarina. 1 cebolla picada. Tiempo de cocción: 30 minutos. 371. Retire. añada la pavita. llévela al fuego y déjela ahí hasta que espese moviéndola constantemente. 2 tazas de agua. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Ponga una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. deje que hierva 1 minuto.

2 huevos. PEPIÁN DE CHOCLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 3/4 taza de ají mirasol licuado. 375. PEJERREYES RELLENOS Ingredientes: 1 cucharada de margarina. sal. Cubra esta mezcla con el caldo y déjelo hervir por 15 minutos. Cueza todo hasta que el choclo esté cocido y tierno. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. harina sin preparar y aceite para freír. agregue más agua durante la cocción. 1/4 taza de leche caliente. 1/2 Kg. pan rallado.171 373. Si fuera necesario. 2 cucharadas de pasta de tomate. la carne. 3 cubitos de caldo de carne. de carne de chancho en trozos. de papas amarillas. de carne de cerdo picada en trozos. sal y pimienta. pasándolos por el huevo batido con el pan rallado. 1 taza de agua. cúbralo con otro y luego enharinarlos. pimienta. 1 cucharada de ajo molido. margarina. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ají molido al gusto. moviéndolo constantemente para evitar que se pegue. 6 choclos grandes. Añada el choclo rallado. quitándoles la cabeza y cola. ½ Kg. Decore con rajas de huevo duro. sal y pimienta haciendo un puré. caldo formado con el cubito de doble caldo carne y una taza de agua hirviendo. 1 1/2 taza de cebolla picada. ají y luego la carne de chancho hasta que dore. Fríalos en aceite caliente. pélelas tritúrelas y mézclelas con la leche. Preparación: En una olla al fuego. el agua y el choclo. 12 pejerreyes. . Déjelos cocer por unos minutos. PEPlÁN DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. ajos. 1/2 Kg. Sancoche las papas. Rellene un pejerrey con el puré. 3 tazas de choclo licuado. 1 cebolla picada. moviéndolo constantemente hasta que la mezcla esté brillante y atamalada. la pasta de tomate y el ají mirasol. agregando luego. incorpore los cubitos de caldo de carne. 374.

1/2 taza de aceite. de filete de pescado. 5 yemas de huevo. la pimienta y la sal. Mueva constantemente. orégano. (cuide que no hierva). harina sin preparar. PESCADO A LA CHORRILLANA Ingredientes: 1 Kg. ají molido al gusto. rocíe con jugo de limón y sírvalo con papas sancochadas. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. tomate. sal y pimienta. Llévelos a homo suave durante 20 minutos. Preparación: Sazone los trozos de pescado. el tomillo. Caliente media taza de aceite y fría la cebolla hasta que esté lacia. Luego incorpore la leche evaporada con la crema de leche. 1 ½ cucharada de harina. Embadurnada con mantequilla una fuente resistente al calor y coloque los filetes. etc. 378. enharínelos y fríalos en aceite.172 376. Sirva los filetes de pescado bañados con esta salsa. 1 cucharada mostaza. sal y pimienta. tomillo. Luego. sazone si fuera necesario. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. jugo de limón. una vez disuelta. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. incorpore la harina dejando que dore.. Disuelva el cubito de caldo de gallina en ½ taza de agua y únalo con la mezcla anterior. 1 ají verde cortado en tiras. arroz. ají molido en tiras. Acomode encima los trozos de pescado y déjelo por unos 5 minutos más a fuego lento. 2 cebollas grandes partidas en rajas gruesas. 1 taza de leche evaporada. Bata las yemas de huevo con la mostaza e incorpórelas a la mezcla anterior. agregue el ajo. Aparte prepare la salsa poniendo en una olla al fuego. pimienta y sal al gusto. dejando a fuego lento durante 10 minutos. el jugo de limón. 377. removiendo continuamente para evitar que se formen grumos. Preparación: Sazone el pescado con el limón. Tiempo de cocción: 25 minutos. 3 cucharadas de mantequilla. PESCADO A LA MOSTAZA (6 Porciones) . la mantequilla. 3 tomates enteros pelados partidos en rajas gruesas. PESCADO A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. sal y pimienta.

el orégano. Sirva los filetes de pescado bañándolos con la salsa anterior y acompañándolos con verduras salteadas. 1 cucharada de culantro picado. mezcle la pasta de tomate con el cubito de caldo de gallina.. 2 cubitos de caldo gallina de desmenuzado. PESCADO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. páselos por los huevos batidos y luego por la harina. Mezcle bien y vierta la salsa sobre los filetes de pescado.173 Ingredientes: 2 huevos. 5 cucharadas de harina. sal y pimienta al gusto. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 1 cebolla cortada en tiras. sal y pimienta al gusto. ½ taza de vino blanco. el ají amarillo. aceite y mantequilla para freír. Retírelo y sírvalo acompañado de arroz blanco. Deje reposar por unos minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. el jugo de un limón. luego distribúyalos en una fuente resistente al calor. 380. Tiempo de cocción: 15 minutos. el agua. ½ taza de agua. 1 cucharada de orégano. PESCADO AL HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: .. Finalmente. Tiempo de preparación: 10 minutos. 379. déjelo en el fuego hasta que evapore el licor. la sal y la pimienta. el cubito de caldo de gallina y el vino. Aparte. Luego. sazone con sal y pimienta si fuera necesario y mezcle nuevamente. agregue la mostaza. 2 cucharadas de mantequilla (para aderezo) 1 cebolla grande picada. Preparación: Bata los huevos y apártelos. Preparación: Sazone el pescado con la sal pimienta y el jugo de un limón. 1 cubito de caldo de gallina. ponga en una olla al fuego la mantequilla y fría la cebolla. la cebolla. el culantro. 1 ají amarillo cortado en tiras. Fríalos en el aceite y mantequilla caliente. 2 cucharadas de mostaza. Lleve a horno de 250° F (125° C) durante 15 minutos. 6 filetes de pescado. agregue la crema de leche.

2 cucharadas de mensí (semillas chinas amargas). moviendo constantemente. Preparación: Distribuya en una fuente resistente al calor. Tiempo de cocción: 15 minutos 381. el sillau. sal si fuera necesaria y el aceite. Aparte en una olla al fuego. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. 100 gramos de queso fresco. Tiempo de preparación: 20 minutos. el caldo de gallina (desmenuzado). 2 dientes de ajo. Una vez listo retírelo y decórelo con las cebollitas chinas.174 6 filetes de pescado. 6 filetes de pescado. 200 gramos de queso fresco rallado. Preparación: Apane los filetes de pescado en harina previamente sazonada con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. 2 ajíes verdes. Llévelo a horno de 300º F . Tiempo de cocción: 20 minutos. el pescado untado con el kión. 1/2 taza de aceite. 4 cucharadas de ají amarillo molido. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. rodajas de limón y ají para decorar. el mensí. mitad leche). acompañada de arroz blanco y las papas sancochadas. 100 gramos de maní tostado. PESCADO EN SALSA DE AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 4 ramas de cebollitas chinas (la parte verde). 3/4 taza de leche evaporada (diluida). 1 Kg. 1 cubito de caldo de carne. 382. 1 cucharada de sillau o Soy Sauce. 1 taza de harina. 1 trozo pequeño de kión cortado en tiritas. de pescado en trozos. PESCADO AL VAPOR (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. sal al gusto. 4 cucharadas de aceite. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cebolla picada. Deje en el fuego hasta que espese. Preparación: .150º C (en Baño María) durante 20 minutos. hojas de Huacatay. 1 1/2 taza de leche evaporada (mitad agua. agregue el huacatay y el ají amarillo. ½ taza de cebolla picada. de papas. 4 cucharadas de huacatay picado. Sazone con sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. luego agregue la harina disuelta en la leche evaporada y el queso. Sirva el pescado bañado con esta salsa.

el cubito de caldo de gallina. 1 pimiento picado. Apane el pescado con esta mezcla y fríalo en aceite bien caliente. Aparte salpimentar el pescado pasado por el huevo y el pan rallado. Sirva el pescado bañado con esta salsa. 383. Sirva el pescado con la salsa preparada anteriormente. el agua. 1 cucharadita pequeña de kión molido. Aparte. 2 huevos batidos. incorpore el Salsati Maggi. el agua y el perejil. PESCADO EN SALSA DE TOMATE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de pan molido (para apanar) o harina de maíz amarillo. 384. 1 cucharada de ajo molido. Coloque en la licuadora la leche evaporada. 1 zanahoria cortada en tallos largos. Preparación: Ponga en una olla al fuego la mantequilla. ½ taza de agua. PESCADO EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Mezcle y deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos.175 Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. 6 filetes de pescado. las hojas de huacatay. 2 cucharadas de azúcar. 2 cucharadas de aceite. sancoche la zanahoria con la cebollita china pasada por agua bien caliente. los ajos y el cubito de caldo de carne. 1 lata de Salsati Maggi. sal y pimienta al gusto. 6 tallos de cebolla china (solo la parte blanca en tiras). fría en ella la cebolla con el pimiento. Mezcle bien y deje en el fuego por 10 minutos moviendo todo constantemente. Sirva el pescado bañado con la salsa preparada y decórelo con las rodajas de limón y ají. ½ taza de agua. sazonando con sal y pimienta (poco a poco). el maní. sal y pimienta al gusto. 6 filetes de pescado. Siga licuando y vaya agregando el queso. el aderezo preparado y licúelo. En una olla al fuego. el ají. acompañado de las zanahorias y las cebollitas chinas. deje que se derrita. 1 taza de pan rallado.. . enharinarlos y freírlos en aceite bien caliente. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla picada. fríalo en aceite bien caliente. ½ taza de perejil picado. Aparte en una olla. Tiempo de cocción: 10 minutos. ponga el aceite y fría la cebolla. Preparación: Mezcle el pan molido o la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. la sal y la pimienta. ponga el aceite y fría el ajo con el kión. agregue la pasta de tomate. el azúcar. Adorne con perejil fresco. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos.

6 filetes de pescado. PESCADO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. Tiempo de cocción: 20 minutos. Deje unos minutos en el fuego. PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: . Distribúyalos en una fuente y vierta encima la preparación anterior y sirviéndolo enseguida. Aparte sazone el pescado con la sal y la pimienta. ½ taza de perejil picado. sal y pimienta al gusto. páselo por la harina y fríalos en aceite caliente. en una sartén al fuego. Aparte. 2 cucharadas de jugo Maggi. 386. el perejil. Tiempo de cocción: 15 minutos. ponga la mitad de la margarina. ½ taza de vinagre. agregue la cebolla. el kétchup picante y el apio. Preparación: En una olla al fuego. el tomate. 385. incorpore el vinagre. Incorpore el pescado a la salsa y el vino dejando en el fuego por unos minutos. sal y pimienta al gusto. ½ taza de apio picado. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 pimiento picado. PESCADO ENTOMATADO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de margarina. Preparación: En una olla al fuego. 6 filetes de pescado.176 Tiempo de preparación: 15 minutos. los ajos. 3 tazas de tomate cortado en rajas. ponga la margarina. Tiempo de preparación: 15 minutos. deje en el fuego y agregue un poquito de agua hasta que la cebolla este cocida. harina para apanar. sofría la cebolla china con el pimiento y el ají. Tiempo de preparación: 10 minutos. 387. ½ taza de vino blanco. 3 tazas de cebolla en rajas. ½ atado de cebollita china. el jugo Maggi. ½ taza de kétchup picante. coloque el resto de la mantequilla y fría los trozos de pescado previamente enharinados. 1 ají verde cortado en tiras.

1/4 taza de aceite. 2 ajos picados. Tape la olla. ponga esta preparación y coloque encima los filetes de pescado. agregue el limón y la mostaza. salpimiente y póngala encima del pescado junto con las rodajas de cebolla. mezcle todo bien. mezcle la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. Acomode los tomates sobre los filetes. sal y pimienta. 1 cucharada de perejil picado. 1 cebolla grande en rajas. 1/4 taza de vino blanco seco. 1 Kg. Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. 1/2 cucharada de ajo molido. 2 cucharadas de albahaca picada. Retire del fuego y acomode los filetes. jugo de limón. Caliente el aceite y fría (sin que dore) la cebolla. PESCADO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Lleve a horno de 300° C o 150° F hasta que el pescado esté listo aproximadamente en 20 minutos. ½ taza de harina de maíz amarillo. aceite suficiente para freír. ponga la mantequilla y fría el ajo con la albahaca. 6 filetes de pescado.. Disuelva la pasta de tomate con el agua. sal y pimienta al gusto. Sirva el puré con arroz y el pescado. 1 cucharada de mostaza. 389. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. harina sin preparar. de filetes de pescado. 388. En un molde refractario. . 2 cebollas cortadas en rodajas. apane los filetes de pescado con esta mezcla y fríalos en aceite bien caliente. agregue los ajos. sal y pimienta al gusto. páselos por la harina y luego fríalos rápidamente en aceite. Espolvoree con perejil y culantro. PESCADO SUDADO Ingredientes: 6 filetes de pescado de 150 gramos cada uno. Hierva a fuego lento por unos minutos. vierta el vino y jugo de limón. 1 tomate entero pelado y cortado en rajas. Aparte. ½ taza de agua. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. 1 cucharada de culantro picado. Preparación: En una olla a fuego bajo.177 1 caja de puré de papas x 250 gramos. 4 cucharadas de pasta de tomate.

sal. Preparación: Sancoche las arvejas partidas hasta que están bien tiernas. luego licúe en la leche. 390. queso fresco. Adorne alrededor con las papas sancochadas los huevos duros en mitades y sirva. 391. ají amarillo. . Retire y agregue el queso parmesano. espolvoree con perejil. 392. palillo. 1 cucharada de margarina. leche. Cocine bien el aderezo. Puré que se puede usar para acompañar carnes. fría en la margarina los ajos e incorpore esto a la preparación anterior. sal y pimienta.178 NOTA: El tiempo de cocción del pescado. picado y colado. cueza a fuego lento unos minutos. 1/2 taza de queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. incorpore los choclos. debe haber agua suficiente para que no se peguen ni quemen. 1 lata de tomate entero. 3 papas peladas y picadas. sal. 1/2 cebolla picada. aceite. PICANTE DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos grandes. pimienta y nuez moscada. de arvejas remojadas. Preparación: Sancoche los choclos en agua con unas gotas de limón y una pizca de azúcar. tomate y el cubito de doble caldo de gallina. Deje hervir por unos minutos. 1 taza de leche evaporada. sazonándola con sal. 1/4 taza de aceite. 2 huevos. Aparte. pelado. 1 cucharada de ají molido. 3 cucharadas de queso parmesano. Caliente en una sartén el aceite y fría la cebolla. pescados. 3 huevos duros. papa y perejil picado. PICANTE DE CHOCLOS Ingredientes: 4 choclos desgranados. 1 cucharada de perejil finamente picado. 2 cucharadas de ají mirasol. sal y pimienta al gusto. ají. escúrralos. está supeditado al grosor y calidad del filete. 1 cebolla grande picada. 1/4 taza de leche evaporada (diluida). 3 huevos mezclados. 1 diente de ajo. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. 1 cubito de doble caldo de gallina. PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS Ingredientes: 1/2 Kg. comino. huevos. Vacíe el picante en una fuente. pimienta. agua. aves. ajos.

hasta que el aderezo esté cocido. la cebolla. PICANTE DE HUEVOS Ingredientes: 10 huevos duros picados. ½ Kg. 1 taza de queso parmesano rallado. 1 taza de leche evaporada. Sirva este picante sobre las papas sancochadas cortadas en rodajas. espolvoreándolas con perejil picado. 1 cebolla picada. 1 cebolla picada muy fina. la sal y la pimienta. agregue los choclos. PICANTE DE MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. 1 cucharada de ajo molido. el queso parmesano y finalmente los huevos picados. Una vez que esté bien dorado este aderezo. el pescado y deje en el fuego hasta que hierva. 1/2 taza de ají molido mirasol. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. agregue la pasta de tomate. incorpore los mariscos y deje por unos 5 minutos en el fuego. ½ cucharadita pequeña de ajos molidos. 3 cucharadas de aceite. el ajo. Deje en el fuego hasta que hierva. 394. aparte en una olla al fuego. ponga un poco de aceite y fría el ají mirasol. Sirva el picante sobre papas sancochadas. Añada el pan licuado y el cubito de doble caldo. pimienta y perejil picado. Deje en el fuego hasta que el huevo esté bien cocido. 4 cucharadas de culantro picado. Preparación: En una olla ponga el agua. 1 pescado entero. el ají. 2 cucharadas de pasta de tomate. déjelo hervir por unos minutos y luego añada la leche. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. sazonando con sal y pimienta. los choros. 1 cubito de doble caldo de carne. luego agregue el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. la leche evaporada. Finalmente. 6 papas amarillas cocidas. de mariscos surtidos. 1 docena de choros. el queso parmesano. 393. los huevos batidos. . sal. la margarina. fría la cebolla con los ajos. 3 panes franceses remojados en agua. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1/2 taza de aceite.179 Preparación: Sancochar los choclos en abundante agua con una cucharadita pequeña de azúcar. el culantro y una taza de caldo preparado anteriormente. 4 papas sancochadas cortadas en rodajas.

50 gramos de queso tipo Edam picado. Vaciarlo en una fuente. Cuando el aderezo esté cocido. 1 cebolla picada. sal y pimienta. 2 tazas de agua. 395.180 Tiempo de preparación: 15 minutos. en una sartén al fuego ponga el aceite y fría el ajo. 2 huevos duros picados. ajos. coloque los pimientos uno a uno (con mucho cuidado para evitar que derrame el relleno) dejándolos en el fuego hasta que éstos queden tiernos. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 cubito de doble caldo de carne. perejil picado. de papa blanca sancochada y cortada en rodajas. Ponga en una olla al fuego el agua el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 397. PICANTE DE PAPAS Ingredientes: 1 Kg. ají. 1 cubito de caldo de carne. PIMIENTOS RELLENOS Ingredientes: . 1/4 Kg. 4 tajadas de pan de molde sin corteza. Incorpore un cubito de caldo de carne. 396. la cebolla y la pasta de tomate. espolvoreándolo con perejil y decorándolo con huevos duros picados. queso parmesano y finalmente las papas. Preparación: Remoje el pan en el caldo y licúelo. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. luego añada la leche. añádale el pan licuado. dejando que cueza a fuego lento por unos minutos más. 4 cucharadas de pasta de tomate (para sancochar). 1/2 taza de leche evaporada. 6 ajíes frescos previamente cocidos y licuados. Tiempo de cocción: 30 minutos. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 3 pimientos grandes. 2 cucharadas de ajo molida. 2 cucharadas de aceite. 3 huevos duros para la decoración. ½ taza de aceite. 1 cebolla picada. Aparte. la carne molida. 1 taza de queso parmesano rallado. Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua caliente. sal y pimienta al gusto. Deje que se enfríe y rellene cada pimiento. de carne molida. el queso y el huevo. Preparación: Corte a lo largo los pimientos y sáqueles las semillas.

1 cucharadita pequeña de harina sin preparar. Rellene cada pimiento con esta preparación y sírvalos decorados con un pedazo de lechuga. deje que hierva un minuto más. 2 cucharadas de margarina. 5 tomates de lata. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 pimientos chicos. añadir el resto de margarina y harina diluida en un poco de agua. 1 cebolla picada finamente. 1 huevo duro. rellene los pimientos. Retire cuidadosamente. 1 taza de arvejas sancochadas. coloque las verduras. sazónelas con sal y pimienta. 1 cebolla grande picada. 1/8 taza de aceite. . agregue la yema y suficiente agua tibia para que forme una masa manejable. Aparte en un recipiente. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. PIZZA Ingredientes: PASTA BASE: 1 taza y 3/4 de harina sin preparar. Tiempo de cocción: 10 minutos. Al jugo que ha quedado en la olla. 1 taza de choclo desgranado sancochado. córteles la parte de arriba y extráigale las semillas y venas con una cucharita. 1 cucharada de perejil picado. lechuga para decorar. Con este picadillo. 1 yema. 398. 399. sazónelo y agregue el huevo. para luego agregar fuera del fuego. Caliente el aceite y dore la cebolla.. 1/4 Kg. Deje que cueza a fuego lento. Trabaje la harina y la mantequilla mezclándolas bien. pimentón. 2 hojas de laurel. RELLENO: 4 cucharadas de aceite. sal y pimienta. 1 taza de cebolla picada. orégano. 2 yemas. 1 taza de zanahoria picada sancochado. Preparación: Lave los pimientos. Preparación: Corte la parte superior de los pimientos y retíreles las semillas y las venas. enteros pelados (partidos en trozos).181 6 pimientos. Acomódelos en una olla y vierta el agua con el doble caldo más una cucharada de margarina. agua tibia necesaria. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 1 taza de agua. 1 taza de carne de chancho molida. Estire la masa y forrar un molde de pizza de 30 cms. Páselos por agua bien caliente (para que se ablanden un poco). mezclándolas luego con la mayonesa. de queso (mozzarella). 1 cucharadita pequeña de pimentón. 125 gramos de mantequilla. Tiempo de preparación: 30 minutos. carne. 1 cubito de doble caldo de carne. 4 cucharadas de aceite de oliva. las yemas mezcladas. de diámetro. 5 dientes de ajos picados. sal y pimienta al gusto.

incorpore el agua con los cubitos de caldo de carne. PARA PIZZA DE SALCHICHAS: 1/4 Kg. Al momento de servir. POLENTA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 10 tazas de agua. de polenta. NOTA: El relleno anterior es el normal para todas las pizzas. 1 corazón de alcachofa cocido. Deje en el fuego hasta que esté cocida (espesa) una vez lista. 5 cubitos de doble caldo de carne. ½ Kg. PIZZA DE QUESO: 100 gramos de queso gruyere rallado. POLENTA AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. cuando éstos se cristalicen. Tiempo de cocción: 30 minutos. fría 10 minutos. pero con el fin de variarlas de sabor. PIZZA DE CEBOLLA: 1 cebolla grande rebanada. las hojas de laurel y un poco de orégano. también cortado en trocitos. 1/2 Kg. báñela con el tuco caliente y espolvoree con queso parmesano. PIZZA DE JAMÓN: 200 gramos de jamón crudo o cocido. añada la margarina y mezcle bien. . añada los ajos y cebolla. de salchichas partidas en trocitos. 400. 2 latas o más de doble tuco. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. agregue el tomate. ½ taza de queso parmesano. Coloque la mozzarella sobre la pasta cruda y la salsa de tomate.182 Preparación: Caliente el aceite a fuego suave. 2 latas de tuco. 3 cubitos de caldo de carne. 2 ½ litros de agua. Tiempo de preparación: 25 minutos. rocíe con el aceite de oliva y hornee la pizza a 175º C hasta que dore el queso. de polenta. agregue en forma de lluvia la polenta moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. PIZZA “CUATRO ESTACIONES’: 1/2 taza de camarones limpios y cocidos. 401. 1 taza de queso parmesano rallado. 1/2 taza de margarina. Preparación: En una olla ponga aceite y fría el ajo. Vierta la preparación en un molde rectangular resistente al calor hasta que se enfríe (o cuaje). se pone sobre esta preparación otros ingredientes. una vez que hierva. ½ taza de margarina. 1/3 de taza de aceitunas deshuesadas.

1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: . una vez que hiervan. Preparación: Ponga a hervir el agua con los cubitos de caldo de verdura. remojados y escurridos. agregue en forma de lluvia la polenta moviéndola constantemente hasta que espese. 1 cucharada de vinagre ó 3 de vino. 2 cucharadas de aceite. cuando rompa el hervor. sal. POLLO A LA CACEROLA Ingredientes: 1 pollo cortado en presas. Espolvoree el queso rallado y esparza trocitos de mantequilla. 402. Aparte. 7 tazas de agua. POLENTA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de polenta. 1 taza de cebolla picada. agregue la polenta en forma de lluvia moviéndola constantemente dejándola hervir por unos 20 minutos a fuego lento. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que esté dorada. Embadurne con mantequilla una fuente resistente al calor y verter la mitad de la preparación de la polenta. vacíe la preparación. Engrase un molde cuadrado. Desmóldela cuando ya tenga consistencia y cúbrala con el doble tuco previamente calentado en una sartén.183 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de doble caldo de carne. Retírela del fuego y agregue la margarina y la mitad del queso parmesano. 3 zanahorias medianas peladas y cortadas. 403. incorpore el tuco y mézclelo bien. Tiempo de cocción: 1 hora. en una olla al fuego. Espolvoree con el resto de queso parmesano y sírvalo enseguida. 1 taza de leche evaporada (mitad leche. 1/4 taza de queso rallado. 100 gramos de hongos secos. coloque el aceite y agregue los hongos dejando que se frían. luego. agregue la leche evaporada. 3 cubitos de caldo de verduras. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de pimienta (al ras). 1 ramita de apio. 1/2 taza de tomates pelados (picados). luego el tuco y la otra parte de la polenta. mitad agua). 6 papas peladas. 1 cucharada de perejil picado. Al final. 2 latas de tuco. Tiempo de preparación: 20 minutos. 3 tazas de agua hirviendo. 1 taza de arvejas. 1/4 taza de aceite. 1 ramita de orégano.

los champiñones. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 botella de gaseosa negra x 1 litro. sal y pimienta. salpimentar si es necesario. Cuando esté a medio cocer. Sírvalo con arroz graneado. Sírvalo acompañado de arroz blanco. Preparación: Disuelva la sopa cola de buey en la gaseosa y déjela reposar. POLLO A LA COCA COLA (6 porciones) Ingredientes: 4 sobres de sopa OXTAIL O COLA DE BUEY. 404. Forme el aderezo con la cebolla. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Sazone el pollo con la sal y la pimienta. Añada el agua. 1 taza de champiñones cortados en rebanadas. ponga el aceite y dore el pollo. Aparte en una olla al fuego. 1 cebolla picada. agregue la sopa cola de buey. sal y pimienta al gusto. 4 ramitas de cebollita china picada. 1 zanahoria cortada en rodajas delgadas. 6 presas de pollo. el apio. 2 cubitos de caldo de gallina. la cebollita china. 2 cucharadas de aceite. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta. 1 pedazo de apio picado. perejil picado. Aparte en una olla al fuego. Retire y sirva acompañado de las papas sancochadas. 1 cucharada de ajo molido. 406. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos 405. papas sancochadas. doble caldo y arvejas.184 Caliente el aceite y fría las presas hasta que se doren. Tiempo de preparación: 15 minutos. Retire y fría la cebolla con el ajo. sal y pimienta al gusto. Deje en el fuego por unos minutos Agregue la zanahoria. 3 cucharadas de aceite. luego incorpore el caldo de gallina y la pasta de tomate. ponga el aceite y dore las presas de pollo. POLLO A LA NARANJA (6 porciones) . apio zanahorias. tomates. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 taza de agua. POLLO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. agregue las papas y el vino cuidando que no se revienten las papas. dejándola en el fuego hasta que se consuma casi todo él liquido (30 minutos aproximadamente). el pollo y el agua.

la cebolla. POLLO AL CULANTRO Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. Aparte en una olla al fuego. 5 dientes de ajo. 2 cucharadas de culantro picado. los cubitos de caldo de gallina. 1 cucharada de jugo Maggi. caliente la mantequilla y dore el pollo sazonado. de pechuga de pollo cortada en trozos. 1/4 taza de jugo de limón. 2 ramas de apio. el apio. sal al gusto. la ralladura de una cáscara de naranja. Aparte. 2 cubitos de caldo de gallina. el poro. la miel de abeja y el jugo Maggi. el jugo de limón. 1 cubito de caldo de gallina. 6 presas de pollo. 6 presas de pollo. ponga la mantequilla y deje hasta que se derrita. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta al gusto. Preparación: Mezcle la harina con la sal la pimienta y enharinar las presas de pollo. Tiempo de preparación: 20 minutos. una vez listo. Retire y sirva con verduras salteadas. la ralladura de cáscara de naranja. 6 cucharadas de mantequilla. Mezcle bien y agregue sal al gusto. 408. Tiempo de cocción: 35 minutos. 4 cucharadas de mantequilla. sal y pimienta al gusto. POLLO AGRIDULCE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de harina. ½ cebolla chica. incorpore el cubito de caldo de gallina. 2 zanahorias. 1/4 taza de aceite. Tiempo de cocción: 30 minutos. vierta la salsa y déjela a fuego suave hasta que el pollo esté cocido y la salsa este espesa. el ajo. con sal y pimienta. 200 gramos de queso mantecoso. 1/4 taza de miel de abeja. Fríalas en aceite caliente. Preparación: Licúe en el jugo de naranja.185 Ingredientes: 4 tazas de jugo de naranja. Preparación: . sal y pimienta al gusto. ½ poro. Reserve. Distribuya las presas en una fuente resistente al calor. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 407. Vierta la salsa sobre el pollo y llévelo a horno de 350 F (175° C) durante 10 minutos. 1/4 taza de jugo de limón. la zanahoria.

410. escúrralo y enharinarlo.. 2 cucharadas de vinagre. el culantro. Preparación: . fría la cebolla. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en una taza de agua.186 En un recipiente. Aparte. 409. 1/2 taza de aceite. moviendo constantemente. POLLO AL DURAZNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 1 cebolla rallada. Agregue el caldo de gallina. 2 cucharadas de perejil picado. distribuyéndolo en una olla y colocándole encima las tajadas de queso. 1 lata de duraznos en almíbar picados en tiras. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1 taza de agua. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. la sal y la pimienta. la crema de leche. En esa misma mantequilla. Preparación: En una olla al fuego. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de curry. Tiempo de cocción: 20 minutos. mezcle el jugo de limón. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 pechugas de pollo deshuesadas cortadas en cubos. Deje que repose y sírvalo enseguida. 1 cebolla picada. luego incorpore la pechuga de pollo y deje que todo repose durante 4 horas en el refrigerador. Deje a fuego bajo por unos minutos (cuidando que no hierva). Tiempo de cocción: 30 minutos. derrita la mantequilla con el aceite. 1 cucharada de aceite. Sirva caliente. 2 cucharadas de harina. el aceite. caliente el aceite y dore el pollo. Una vez listo. POLLO AL CURRY (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. 1 taza de apio picado. las pechugas y el perejil. Incorpore la harina poco a poco revolviendo continuamente. fría las pechugas por unos minutos y retirar. agregue el curry y la pimienta. el ajo. 1 1/2 cucharadas pequeñas de harina disuelta en ½ taza de agua. incorpore el apio.

los duraznos y el almíbar de estos. ½ col china picada. 1/4 taza de Sillau. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Deje en el fuego hasta que todas las verduras estén cocidas y finalmente. ½ cucharadita pequeña de comino. 6 presas de pollo. ponga el aceite y fría el pollo. de frijolitos chinos. 1 pedazo de kión picadito. POLLO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 4 cucharadas de ají panca molido. el vinagre. 2 cucharadas de chuño disuelto en 1/4 taza de agua. 1 cubito de caldo de gallina (disuelto en ½ taza de agua). Cinco minutos antes de servir. 1 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. ½ Kg. 1 cucharada de ajo molido. agregue la harina.187 Caliente el aceite en una sartén al fuego y fría las presas de pollo por ambos lados hasta que se doren. 2 cubitos de caldo de gallina. Deje hervir un poco hasta que espese. Preparación: . retire y en ese mismo aceite. 3 cucharadas de a o molido. POLLO AL ESTILO CHINO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. el Sillau. 1/4 Kg. fría la cebolla en un poco de aceite. 4 ramitas de cebollita china. de arvejas chinas (Jolantao). 412. el caldo de gallina. agregue los cubitos de caldo de gallina. el agua y las verduras. Retírelas y acomódelas en una bandeja. 1 pimiento picado. Preparación: En una olla al fuego. sal al gusto. el pollo. Aparte. Tiempo de cocción: 30 minutos 411. fría el kión con el ajo. agregue el chuño moviéndolo constantemente para evitar que se formen grumos. Sirva con arroz blanco. Tiempo de preparación: 15 minutos. 6 papas sancochadas. rocíe la salsa sobre las presas de pollo y llévelo al horno de 350º F (175º C) durante 10 minutos. 1 taza de agua.

luego incorpore la miel. 1 cucharada de mensí (semilla amarga). sazone el pollo y fríalo en aceite bien caliente. duraznos en conservas al gusto. Una vez listo sirva con el Jolantao cocido a vapor. mezcle el ajo. POLLO ASADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de kión molido. POLLO AL ROMERO (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de vino blanco. de filete de pollo. Preparación: Ponga en olla el vino con el agua. Aparte. Una vez listo. 1 cucharadita pequeña de azúcar. Luego. el romero y déjelo en el fuego hasta que espese en poco. póngalas en un molde resistente al calor y vierta el caldo de gallina llevándolo a horno de 300º C (150º F) hasta que el pollo esté cocido (aproximadamente 40 minutos).188 Hágales pequeñas aberturas a las presas de pollo con la ayuda de un cuchillo. agregue los cubitos de caldo de gallina y deje hasta que se disuelva. 6 presas de pollo. 2 cubitos de caldo de gallina. Saque el pollo y póngalo en la olla de la salsa. 414. Tiempo de cocción: 20 minutos. Salpimiente si fuera necesario. Tiempo de cocción: 30 minutos. aceite al gusto. el comino y la sal. la pimienta. 4 cucharadas de miel. 2 cucharadas de romero. 4 cucharadas de sillau o Soy Sauce. Tiempo de preparación: 15 minutos. Ponga la olla al fuego hasta que se evapore la mitad de líquido. 413. Sirva el pollo con las papas y arroz graneado. 150 gramos de Jolantao (alverja china). ½ cucharadita pequeña de canela molida. dejándolo en el fuego por unos minutos más. Aparte. el ají panca. POLLO CHINO . coloque el pollo en un recipiente resistente al calor y llévelo a horno de 350º F hasta que esté cocido. 1 taza de agua. Preparación: Mezcle todos los ingredientes menos el pollo y el Jolantao. 1 cucharada de sal. Unte cada presa de pollo con esta preparación. 2 cucharadas de pisco. agregue el pollo y déjelo macerar por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. 415.

2 cucharadas de aceite. Dórelas en aceite caliente y retírelas. En ese mismo aceite.. 416. el pimiento y el frijolito chino. Preparación: Salpimentar las presas de pollo y luego pasarlas por la harina. Incorpore el pollo y sírvalo enseguida.189 (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 1 pimiento cortado en rajas. de espárragos frescos. 417. Deje cocinar durante 25 minutos o hasta que el pollo esté cocido. ½ taza de agua. el ajo e incorpore el jugo Maggi. Incorpore luego las presas de pollo. harina sin preparar (para apanar). las aceitunas y el agua. 1/3 taza de . 2 cubitos de caldo de gallina. el agua. Devuélvalo al fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. POLLO CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. de frijolito chino (limpio). fría la cebolla. 150 gramos de aceitunas verdes. Tiempo de cocción: 30 minutos. POLLO CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cocinada y deshilachada en trozos grandes. finalmente agregue el chuño moviendo constantemente evitando que se formen grumos. incorpore los cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 Kg. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ajo molido. la pasta de tomate y el apio. 3 cucharadas de aceite. Preparación: Condimente las presas de pollo con sal y pimienta. sobre de crema de espárragos. 1 cebolla picada. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. en ese mismo aceite fría el kión. Tiempo de cocción. 1 lata de espárragos o ½ Kg. 30 minutos. ½ taza de arvejas cocidas. ½ taza de agua. ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. 1/4 taza de jugo Maggi. Retírelo del fuego. 2 cucharadas de kión machacado. ½ taza de apio picado. fríalas en aceite bien caliente.

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pimientos cortados en tiras, 2 papas sancochadas peladas y partidas en dos, dos huevos duros. Preparación: Prepare la crema de espárragos con 2 ½ tazas de agua, agregue el pollo y las verduras, dejando que permanezcan en el fuego por unos minutos Sirva acompañado de las papas y el huevo duro. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción 15 minutos.

418. POLLO CREMOSO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de mostaza, 6 presas de pollo, 1/4 taza de agua, 1 taza de salsa blanca, 1 taza de champiñones cortados en laminas, 1 lata de crema de leche x 250 gramos., 3 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una sartén grande derrita la mantequilla, sofría la cebolla con la mostaza, luego incorpore las presas de pollo, dejando que éstas se doren, luego, agregue el agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma, luego, retire las presas de pollo de la sartén e incorpore la salsa blanca, los champiñones, la crema de leche, permitiendo que se cocine por unos minutos, muévala constantemente para evitar que hierva. Finalmente vuelva a incorporar las presas de pollo, deje unos minutos más en el fuego y al servir, espolvoree el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 419. POLLO EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de ajo molido, 4 cucharadas de albahaca picada, 1 taza de salsa blanca, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Salpimentar las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. Aparte, para la salsa ponga en una olla al fuego la mantequilla, fría el ajo y la albahaca, incorpore la salsa blanca y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos moviendo constantemente. Sirva las presas de pollo bañadas con esta salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 420. POLLO EN SALSA DE CEBOLLA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 6 presas de pollo, 4 cebollas licuadas (con su propio liquido), 1 cucharada de ajo, 2 cubitos de caldo de gallina, 1 pimiento cortado en rajas, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría las presas de pollo y retírelas. En ese mismo aceite fría la cebolla con el ajo, deje que permanezca en el fuego hasta que la cebolla este bien dorada. Incorpore los cubitos de caldo de gallina, el pimiento y las presas de pollo. Sazone con sal y pimienta al gusto deje la olla en el fuego durante 10 minutos, si es necesario agregue agua a la preparación. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 421. POLLO EN SALSA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla, 2 cebollas cortadas en rodajas, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 200 gramos de zanahoria cortada en tiras, 250 gramos de champiñones, 6 presas de pollo, ½ litro de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue la cebolla y el ajo, dejando que se frían, luego añada la pasta de tomate, los cubitos de caldo de gallina, la zanahoria, los champiñones, el pollo y el agua. Que permanezca en el fuego hasta que todo esté cocido. Sirva caliente acompañado de arroz. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 422. POLLO EN SALSA DE MENSÍ (6 porciones)

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Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de kión machacado, 2 cucharadas de mensí, ½ Kg. de verduras chinas surtidas, 5 cucharadas de jugo Maggi, 1 taza de agua, ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta, luego fríalo bien en aceite caliente. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría el kión, incorpore el mensí, las verduras chinas, el jugo Maggi y el agua. Deje en el fuego hasta que las verduras estén cocidas. Finalmente, agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Incorpore las presas de pollo y sírvalo acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 423. POLLO FRITO A LA ROMANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 4 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo picado, 4 tiras de tocino picado, 2 cucharadas pequeñas de romero, 1 ½ razas de vino blanco, 3 cucharadas de pasta de tomate, 2 tazas de agua caliente, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría el ajo y el tocino, luego incorpore el pollo, sazonado con sal y pimienta. Una vez listo espolvoree el romero, añada el vino blanco y la pasta de tomate mezclada con el agua caliente. Deje que se cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Sírvalo caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 424. POLLO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 2 cebollas picadas, 3 dientes de ajo, 1 pedazo de kión, 1 pimiento, 2 cucharadas de pasta de tomate, 50 gramos de hongos negros, orégano al gusto, 1/2 vaso de chicha de jora, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Licúe la cebolla con el kión, el ajo y la mitad del pimiento. Ponga una olla al fuego un poco de aceite, vierta la preparación anterior dejando que se fría. Luego agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, los hongos negros, la chicha de jora, sal, la pimienta, el orégano y la nuez moscada. Incorpore el pollo y déjelo en el fuego hasta que esté cocido. Si fuese necesario, agregue agua durante la cocción. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 425. PURÉ DE ESPINACA CON HUEVO DURO Ingredientes: 4 atados de espinaca, 6 papas amarillas sancochadas, 3 cucharadas de margarina, 1 cebolla pequeña picada muy fino, 3 dientes de ajo molidos, sal y pimienta, leche (cantidad suficiente para preparar un puré), 6 huevos duros. Preparación: Lave bien las hojas de espinaca, sancóchelas en muy poca agua hasta que estén tiernas, escúrralas y páselas por agua fría. Derrita la margarina en una sartén y fría la cebolla, ajos, sazonados con sal y pimienta. Licúe las espinacas con un poco de leche y el aderezo, hasta que todo quede como una crema suave, luego, agregue las papas pasadas por el prensador. Pruebe y sazone, luego, sírvalo caliente con los huevos duros. 426. PURÉ ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 2 cubitos de caldo de gallina, 1 caja de puré de papas x 125 gramos., 1 bola de queso mozzarella, 2 pimientos cocidos y picados. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja incorporando los cubitos de caldo de gallina al momento que hierva el agua. Mezcle el puré de papas con el pimiento y vierta el puré en un recipiente resistente al calor. Póngale encima el queso cortado en tajadas y llévelo a horno de 350º F (175º C) hasta que el queso se derrita. Sírvalo acompañado de la carne de su preferencia. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 427. QUICHE DE ESPINACA (8 porciones)

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Ingredientes: Masa: 2 tazas de harina, 1 cucharada de azúcar en polvo, 150 gramos de mantequilla, 1 cucharada de agua. Relleno: 1 sobre de crema de pollo, 3 tazas de leche evaporada (diluida), 4 tazas de espinaca picada, 4 huevos, 1 taza de queso tipo Edam, sal y pimienta al gusto, 150 gramos de tocino frito Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre a mesa de trabajo, luego, incorpore la margarina y granule todo con un tenedor, incorporándole el agua y amasando hasta que obtenga una masa suave. Forre un molde redondo resistente al calor. Aparte, disuelva la crema de pollo en la leche evaporada y llévela a fuego bajo hasta que espese. Retire el molde del fuego e incorpore la espinaca, los huevos y el queso. Mezcle bien, sazone si fuera necesario y viértalo sobre la preparación que está en el molde anterior. Lleve al horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que, al introducir un cuchillo éste salga limpio. Sírvalo decorado con el tocino frito. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 428. QUINUA ATAMALADA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de quinua, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cubito de caldo de gallina, sal y pimienta al gusto, 1/4 Kg. de papas amarillas cortadas en cuadritos, 1 taza de leche evaporada (½ taza de agua, ½ taza de leche), 150 gramos de queso fresco picado. Preparación: Ponga a sancochar la quinua en abundante agua (retire la primera agua del hervor). Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, dejándolo en el fuego por unos minutos, sazone si es necesario. Incorpore las papas amarillas, la quinua sancochada y la leche evaporada. Deje que permanezca en el fuego hasta que la papa este cocida, moviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue (sí fuera necesario, agregue un poco de agua durante la cocción). Finalmente, añada el queso y mezcle bien. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 429. QUINUA ATAMALADA Ingredientes:

Hiérvala con suficiente agua que la cubra. 5 corazones de alcachofas sancochadas. 1 cebolla picada. 1/2 Kg. acompañado con papas y arroz graneado. sancóchela en agua hasta que esté bien cocida. a fuego lento por más o menos 15 minutos. Preparación: Lave la quinua varias veces. Incorpore la crema de leche. de quinua. 1/4 taza de camaroncitos chinos. 1 cubito de caldo gallina. Preparación: Lave la quinua varias veces hasta que el agua salga sin espuma. 8 papas amarillas sancochadas. caldo y queso desmenuzado. fría la cebolla. 1/2 cucharada de ajos molidos. las alcachofas y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. QUINUA CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cucharadas de aceite. de camarones. 1/2 taza de agua. perejil picado. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. orégano. Fría la cebolla. ají y especierías. Retírela y viértala en una fuente decorándola con aceitunas. sal y pimienta. ají y camarones lavados. el ajo y la albahaca. sal y pimienta. de quinua. 2 huevos duros. 1 cucharada de ají colorado especial (bien llena). 431. 150 gramos de queso fresco. Agregue la quinua y deje que ésta cueza tres minutos más. 4 cucharadas de ají panca molido con 3 dientes de ajo.195 1/2 Kg. Caliente el aceite y la manteca. ajos. 1/2 taza de aceite. 1 cucharada de ajo molido. de ravioles sancochados. 430. deje que éste de un hervor. huevo duro y ají. Añada la quinua. 1 cubito de caldo de gallina. Sazone. queso parmesano al gusto. 1 cebolla finamente picada. 2 cucharadas de manteca. RAVIOLES CON ALCACHOFA (4 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. perejil. Cuando el aderezo esté bien cocido. Deje . 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 8 aceitunas. ½ Kg.. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. 1 cebolla mediana picada. luego agregue los camaroncitos bien lavados. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. Espolvoree el perejil picado y sírvalo.

½ taza de harina. 2 latas de tuco x 245 gramos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1/4 Kg. perejil picado. ROCOTOS RELLENOS Ingredientes: 16 rocotos. Caliente el tuco y sírvalo encima de los ravioles rociándolos con el queso parmesano. 432. los huevos batidos y la leche. aceite. Espolvoréelos con perejil picado y hornear a 200º C (400º F) por 45 minutos. Acomode en un pírex aceitado las rajas de papas. 433. de ravioles.196 en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). sazonando con sal y pimienta y rellene los rocotos. pimienta. 434. 3 huevos. de queso fresco. encima los rocotos rellenos con la mezcla anteriormente preparada. Sirva los ravioles bañados con esta salsa y rociados con el queso parmesano. 1/2 taza de leche. 1/4 Kg. Preparación: Corte uno de los extremos a los rocotos y con la ayuda de un cuchillo. sal. Mezcle la cebolla con el queso desmenuzado. Tiempo de preparación: 15 minutos. ROLLITOS DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 filetes de pechuga de pollo. RAVIOLES AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de cebollas. cuélelos y agrégueles un poquito de aceite. 8 papas sancochadas. Preparación: Ponga a sancochar los ravioles en abundante agua. queso parmesano al gusto. saque todas las semillas cuidadosamente. Sírvalos enseguida. Ponga en un tazón agua caliente con dos cucharadas de sal y remoje los rocotos por 24 horas (cambiándole el agua varias veces).. 1 lata de Salsati Maggi. sal y pimienta al gusto. peladas y partidas en rajas. una vez sancochados. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 100 gramos de queso tipo Edam. .

200 gramos de queso fresco. Una vez fritas. 1 Kg. colóqueles al centro un trozo de queso envolviéndolo bien y formando un rollo. de yucas amarillas. Enrolle los espárragos con una tajada de jamón y distribúyalos en platos individuales. decore con la salsa Tártara. retírelos. mayonesa al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Sancoche las yucas y luego páselas por el prensa papas y amáselas con margarina y aceite necesario hasta obtener una pasta suave. póngales a cada una lonja de queso. escúrralos y déjelos enfriar. Tiempo de preparación: aproximadamente 30 minutos. Lleve a horno caliente por unos minutos o hasta que doren. agregue el Salsati Maggi y llévelo a fuego suave durante 5 minutos.197 Preparación: Corte las pechugas en trozos y ábralas completamente como un libro. Sazónela con sal. 437. SALCHICHAS ENROLLADAS . Bata las yemas con la leche evaporada y viértala encima de los rollitos. Tome porciones de masa. decorándolos con la mayonesa. Preparación: Cocine los espárragos en agua hirviendo. ROLLITOS DE YUCA (6 porciones) Ingredientes: 2 sobres de salsa Tártara. Tiempo de cocción: 10 minutos 436. póngalas en una olla. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva enseguida. ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos. Enróllelas y sujételas con un palito de dientes. Al momento de servir. 435. Distribúyalas en un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. 100 gramos de jamón. de leche evaporada (pura). Tiempo de cocción: 10 minutos. sazonándolas con sal y pimienta. páselas por harina y luego fríalas en aceite caliente.

SALSA A LO MORO Ingredientes: 500 gramos de fideos tipo (codos) sancochados. sazone con el limón. decore con la mayonesa. 440. 6 salchichas tipo hotdog. SALSA BLANCA Ingredientes: . 100 gramos de mantequilla. Retire y unte rápidamente con un poco de mostaza. el jugo de un limón. la sal y la pimienta. 8 cucharadas de leche. 1/4 Kg. SALPICÓN DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. sal y pimienta. luego agregue la salchicha desmenuzada. escúrralos bien y sin lavarlos mézclelos con la salsa caliente. margarina. mostaza. sal. Ponga en una sartén pequeña un trozo de margarina. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. 50 gramos de queso rallado. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos e incorpore la leche. Espolvoréelos con queso rallado y sírvalos. 1 taza de zanahoria sancochada y cortada en cuadros.198 Ingredientes: 4 huevos. de papa sancochada y cortada en cuadros. enrolle una salchicha previamente pasada por agua hirviendo y sírvalas enseguida. 4 huevos. deles vuelta cuidadosamente. 438. 439. 2 cucharadas de aceite. con la ayuda de una espátula. 1 cebolla cortada a la pluma. sal y pimienta. salpimentar y poner mayonesa al gusto. Bata los huevos (claras y yemas juntas) y añada a la salsa anterior. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite con la mantequilla. ½ Kg. Hierva los fideos en abundante agua con sal. Al momento de servir. eche una cucharada llena de esta mezcla y cuando los bordes empiecen a dorar. de salchicha blanca.

½ Kg. 1/2 Kg. agréguelos a la preparación anterior. eche la harina revolviendo rápidamente para evitar la formación de grumos.199 1 litro de leche. de fideos (sancochados). dejando que cuezan por 20 minutos. 50 gramos de mantequilla. taza de caldo. Agregue la leche de a pocos. vacíe sobre los fideos y sírvalos enseguida. rocié la salsa sobre los fideos. SALSA CAMPESINA Ingredientes: 6 alcachofas de regular tamaño. luego se pican en cuadrados pequeños y se ponen en agua fría con limón o sal para que se conserven blancas. sal al gusto. pimienta y nuez moscada. 3 cucharadas de harina sin preparar. Añada la salsa de tomate. Si los tomates no son jugosos se les agrega caldo. de tomates enteros pelados (picados). nuez moscada. 1 cebolla. 2 dientes de ajo. sal y pimienta. 1/2 taza de aceite. dejando que hiervan 5 minutos. Una vez lista. Agregue los tomates pelados y picados. 1/2 taza de aceite. ají y sal al gusto. Preparación: Limpie las alcachofas crudas. un puñado de perejil. hasta formar una crema no muy espesa. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. SALSA DE HONGOS Ingredientes: . luego se agregan las alcachofas (bien coladas) dejando que se fría todo junto por otros 5 minutos. por último sazone con sal. 50 gramos de queso rallado. 442. 6 calamares de regular tamaño. Cueza por 20 minutos. 1 lata de pasta de tomate. 441. 1 cubito de doble caldo de carne de gallina. hasta dejar el puro fondo. de fideos (espirales) cortados y sancochados. pimienta. todas las verduras picadas finamente. SALSA DE CALAMARES Ingredientes: 1/2 Kg. 443. sal. 2 dientes de ajo. Preparación: Fría la verdura picada fina con el aceite bien caliente. Preparación: Derrita en una cacerola la mantequilla. 1 puñado de perejil. escurra bien los calamares lavados previamente y cortados en tiritas. Fría en una cacerola con aceite. 1 cebolla.

Incorpore el pescado. Preparación: Corte el pescado en trozos y fríalo ligeramente. 444. Retírelos del fuego y agrégueles la crema. Deje que seque un poco. de fideos. 2 huevos. la nuez moscada y la espinaca previamente sancochada y picada finamente. 1 tarro chico de pasta de tomate. la sal. 1/2 tarro de arvejas. 2 cebollas cortada en rajas. Fría en una cacerola pequeña. de pescado. Agregue los hongos picados. ½ taza de arvejas sancochadas. 1/2 vaso de aceite. de papa cortadas en tiras.200 1/2 Kg. la leche. 1 cucharada colmada de mantequilla. 2 tazas de harina sin preparar. 1/2 tarro de crema de leche. un puñado de perejil. Córtela del tamaño que desee. de camarones. queso rallado al gusto. Extienda la masa a un regular tamaño. 1 ají verde cortado en tiras. SALSA MATRICHANA Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos (sancochados) y sal. sal y pimienta. SALSA: remoje en agua tibia los hongos más o menos 1/2 hora. al momento de servir. agregue el jerez. SALSA: 1 paquete de hongos secos (+ o . las . 1 cucharada de ajo molido. ½ Kg. 3 atados de espinaca. 1 cebolla chica. incorpore la pasta de tomate y sazone con sal y pimienta. 1 copa chica de jerez seco. Espolvoree abundante harina y enrolle. SALTADO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta.). friéndolos por 5 minutos más y por último. Amase bien hasta formar una pasta uniforme.15 gramos. 445. 2 dientes de ajo. 1 cucharada de aceite. Cueza más o menos 1/2 hora y sirva. luego. Preparación: Amase en una tabla la harina. añada la salsa de tomate. Fría toda la verdura finamente picada con mantequilla y aceite. Aparte. 1 cucharada de mantequilla. 1 cucharada de pasta de tomate. los huevos. 1/2 Kg. una pizca de nuez moscada. Preparación: Sancoche los camarones y sáqueles las colitas. los camarones con la mantequilla y el aceite. ponga un poco de aceite y fría la cebolla con el ajo. añada 2 cucharadas de agua (de fideos). mezclándola con los fideos y espolvoreándola con queso rallado. En una sartén al fuego. fría las papas en abundante aceite. un poco de leche.

sal y pimienta. los ajos y el culantro. chicha de jora (que cubra el cabrito). Cueza a fuego lento con la olla tapada. 447. las arvejas y el ají verde. acomode los trozos con líquido de la infusión. 1 Kg. Tiempo de cocción: 40 minutos. Sírvalo acompañado de arroz blanco. 1 cucharada bien llena de culantro molido. Deje que todo se cocine a fuego lento durante 10 minutos. SÉMOLA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 3/4 taza de leche. de carne (para guiso). 448. 1 cucharadita pequeña de pimentón. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 lata de doble tuco. SANCOCHADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Sírvalo acompañado de yucas. unas ramitas de perejil y hierbabuena. Finalmente. 1/2 cucharadita pequeña de sal. camotes. Tiempo de preparación: 15 minutos. de yuca. 446. 1 taza de sémola. ½ col. comino. Fría la cebolla. ½ Kg. de cebolla. 1 yema diluida en agua (1/2 cucharada). 2 cubitos de caldo de carne.201 papas. frijoles. SECO DE CABRITO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. etc. Preparación: Ponga en una olla el agua todos los demás ingredientes: (menos el perejil y la hierbabuena) dejando que hierva hasta que todo esté cocido. 2 dientes de ajo. Preparación: Deje en infusión los trozos de cabrito por 3 horas o más. Tiempo de preparación: 10 minutos. 3 choclos. con la especiería mezclada con la chicha. 2 zanahorias. 1 cabrito tierno en trozos. 2 litros de agua. agregue el perejil y la hierbabuena. Sirva caliente. 2 cucharadas de margarina. sal al gusto. Ya cocido. Preparación: . 3 ajíes verdes molidos. ½ taza de arroz. 1 pedazo de apio.

retire y vacíe esta masa en un molde de 20 cm2. cuézalos a fuego lento por 15 minutos. 1 taza de queso parmesano rallado. 449. Deje que cueza a fuego lento por 20 minutos. yema y clara a la nieve. 3 yemas. las yemas y el queso rallado. deje que se enfríe y córtela en cuadraditos del tamaño deseado. 1 huevo. Acomódelas en una lata de hornear y espolvoréela con un poco de queso parmesano. Preparación: Lave bien los sesos de vaca. ½ Kg.202 Hierva la leche en una cacerola. Quíteles la membrana exterior y píquelos. 1 taza de leche. 450. perejil y sesos. Caliente la margarina y agregue la harina. la pimienta y la nuez moscada. agregue la sémola en forma de lluvia. pimienta y nuez moscada. 451. 1 cucharada de harina sin preparar. póngala a hornear a 200º C (400º F) por unos minutos y sírvala enseguida con el doble tuco previamente calentado. 1 lata chica de leche evaporada. SOLTERITO (6 porciones) . Preparación: Hierva en una olla la leche. cuadrados previamente engrasado (sólo hasta la mitad). moviendo constantemente hasta que espese. de papas amarillas sancochadas. Añada la margarina. moviendo constantemente. Sancoche las papas peladas. Retire y añada el huevo batido. sal. luego la margarina. Hornee todo a 200º C (400º F) por 15 minutos. 2 cucharadas de perejil picado. la sal. SESOS AL HORNO Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 1 huevo. deje que hierva por otros 20 minutos. sal. vacíe la mezcla sobre una lata engrasada y adelgácela con un rodillo. la sémola en forma de lluvia. 1/3 taza de margarina. Pinte la superficie con la yema diluida y hornee a 175º C (350º F) por 15 minutos. pimienta. de sémola. Engrase una fuente y vacíe los sesos cubriéndolos con el puré. añada la sal. sancóchelos en agua que los cubra mezclada con un chorrito de vinagre y sal. 1 cucharada de margarina. Agregue la margarina derretida. 1/4 Kg. ponga el resto de la masa. SÉMOLA NAPOLITANA Ingredientes: 4 tazas de leche fresca. sal y pimienta. 2 sesos de vaca. una vez cocidas. Sírvalo enseguida. 1 lata o más de doble tuco o salsa de queso. leche. Hierva por 1 minuto. añada el doble tuco y luego. páselas por el prensa papas. sal y pimienta.

sirva caliente. Agregue el agua las papas y los cubitos de caldo de carne. 100 gramos de jamón picadito.203 Ingredientes: 2 tazas de habas. 3 cubitos de caldo carne. SOPA A LA MINUTA (6 porciones) Ingredientes: ½ cebolla picada. peladas y picadas. Añada el arroz. 200 gramos. Hierva hasta que esté cocido. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con la carne. 453. 2 papas blancas medianas. 4 cucharadas de arroz. Preparación: Ponga a sancochar las habas con el cubito de caldo de gallina. Luego. sal y pimienta al gusto. Una vez cocidas. 3 papas amarillas peladas y picadas. 1 cebolla cortada a la pluma. 8 tazas de agua. 452. cuélelas y sepárelas. la sal y la pimienta. papas amarillas sancochadas cortadas en rodajas. de queso fresco. SOPA DE ARROZ Ingredientes: 2 cubitos de doble caldo de carne. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Caliente el agua con el cubito de doble caldo. 2 tazas de choclo desgranado sancochado. el jugo de dos limones. 2 cucharadas de rocoto picado (opcional). 1 tomate cortado en rodajas. 50 gramos de fideos cabello de ángel. 1/2 cucharadita pequeña de perejil picado. dejando en el fuego hasta que las papas estén sancochadas. 1 ½ litros de agua. Distribuya las papas en platos individuales y rocíe la preparación anterior sobre ellas y sirva enseguida. eche el queso parmesano y perejil. SOPA DE AVENA . agregue el fideo cabello de ángel y deje hasta que esté cocido. 454. 100 gramos de carne molida. Ya para servir. las papas y el jamón. mezcle los demás ingredientes y sazone con el jugo de limón. Aparte en un recipiente.

2 cucharadas de cebolla muy picada. agregue la papa amarilla y deje en el fuego hasta que esté sancochada. 1 ½ litro de agua. la avena. añada el agua. 457. Cueza por 10 minutos. 1 cucharada de perejil picado. Preparación: Prepare la sopa de caracolitos según instrucciones del sobre. SOPA DE CARNE CON VERDURAS (6 porciones) . SOPA DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de carne Cómics Maggi. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1/2 taza de avena. Una vez lista. 455. 2 papas amarillas cortadas en trozos. Sirva enseguida y espolvoreando con perejil picado. luego agréguele las papas y habas. la sal y pimienta. 456. perejil picado. mezcle bien y sirva. SOPA DE CARACOLITOS (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de caracolitos (fideos). pimienta. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. en forma de lluvia. Tiempo de preparación: 2 minutos. el pimentón. Preparación: En una olla disuelva el contenido del sobre de la sopa de carne Cómics Maggi en el agua. sal.204 Ingredientes: 6 tazas de agua. sírvala rociada con el perejil picado. Tiempo de cocción: 15 minutos. los ajos. 1/2 taza de habas verdes. Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore el huevo batido. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 2 cucharadas de aceite. incorpore las papas y llévela al fuego hasta que hierva. 1 huevo batido. 2 papas amarillas. Cuando el aderezo esté cocido. el cubito de doble caldo y cuando hierva. 3 cubitos de doble caldo de gallina. 2 papas en daditos.

4 papas blancas cortadas en cuadritos. orégano y 1 ramita de hierbabuena. el pimentón y la hierbabuena. 458. 1 lata de frijoles con tocino (cocidos) y 1 ramita de romero. Sirva caliente. el choclo y el bróculi. SOPA DE CHOROS Y FIDEOS Ingredientes: 4 docenas de choros (mejillones). las papas. el tomate. los ajos. 2 huevos. escurra el caldo. Caliente el aceite y fría la cebolla. la sal. 7 tazas de agua (donde hirvieron los choros o mejillones). 1 ½ litros de agua. 1 cucharadita pequeña de pimentón. agregue el agua. 100 gramos de tocino muy picado. Preparación: Limpie bien los choros y póngalos en una cacerola con agua que los cubra. 1 sobre de sopa de pollo con verduras. 459. 1 choclo cortado en ruedas. el contenido del sobre de sopa de carne con verduras. la leche y el culantro. 1 taza de ramitas de bróculi. cuélelos y límpielos. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 taza de fideos coditos. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. ½ cebolla pequeña cortada en ruedas. Preparación: . 3 dientes de ajos molidos. 1 cubito de doble caldo de carne. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría la cebolla. la pimienta. luego. Mezcle los huevos e incorpórelos con los choros picados. 2 cubitos de doble caldo de carne. 1 lata de tomate entero pelado (picado). 1 tarro chico de leche evaporada. el orégano. SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES Ingredientes: 1 taza de fideos (anillo). 1/4 taza de aceite. los cubitos de doble caldo. sal y pimienta. Hiérvalos hasta que se abran. los fideos dejándolos hervir. Agregue el caldo de choros. sirva caliente. 2 papas blancas peladas y cortadas en cubitos. 8 tazas de agua. 1/2 taza de cebolla picada. 1 cebolla muy picada.205 Ingredientes: 1 cucharadita pequeña de mantequilla.

retírelo. 1 cebolla picada. 462. Caliente el aceite y fría los ajos. SOPA FUCHIFÚ (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. licuarlos hasta que se hagan puré. el cubito de doble caldo. . Rectifique la sazón y sirva enseguida. los fideos dejando que hiervan hasta que estén tiernos. Agregue una taza de la lata frijoles con tocino más el tocino frito. Tiempo de preparación: 10 minutos. 4 cubitos de caldo de gallina. de frijoles sancochados. sal y pimienta. 3 ramitas de cebolla china picada. 150 gramos de fideos tipo canuto. Sirva de inmediato. los frijoles y los fideos hasta que todo esté cocido. 2 cucharadas de aceite. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. la cebolla. los ajos y el romero. pan frito en cuadritos. 3 litros de agua. 2 cubitos de doble caldo de carne. déjelo en el fuego por unos minutos e incorpore el agua. 8 tazas de agua. SOPA DE FRIJOLES (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cucharada de ajo molido. Deje que de unos hervores y sírvala con pan frito. Tiempo de cocción: 35 minutos. agregue los cubitos de caldo de carne. 1/2 taza de cebolla picada. añada el agua. 2 cucharadas de sillau. luego. 461. 1 cucharada de pasta de tomate. de carne de cerdo cortada en trozos. de frijoles con tocino (cocidos). 1/4 Kg. 460. cuando el aderezo esté cocido. 4 cubitos de caldo de carne. cuando dore. la sal y la pimienta. SOPA DE FRIJOLES Ingredientes: 1/4 Kg. Con esta misma grasa. el cubito de doble caldo y los frijoles. Preparación: Sancoche los frijoles en agua hasta que estén tiernos. las papas. dore la cebolla. ½ Kg.206 Fría el tocino. añada el agua. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. la pasta de tomate y la carne. 3 huevos batidos.

1 taza de leche evaporada (pura). Déjelos en el fuego hasta que todo esté bien cocido.207 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de caldo de gallina. 50 gramos de fideos cabello de ángel. 1 cebolla picada. Regréselo al fuego hasta que todo esté cocido y sírvalo enseguida. 1 cucharadita pequeña de orégano. 1 cucharada de ajo molido. 1 taza de choclo desgranado. 1 lata de leche evaporada. mézclelo bien y sírvalo caliente. Deje en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). 200 gramos de camaroncitos chinos. el arroz. los huevos batidos y el sillau. 1/4 taza de arroz. casque los huevos y agréguelos al caldo dejando que se sancochen (sin moverlos). SOPA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. el orégano y el agua dejando que hierva. 2 tazas de habas peladas. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cucharada de pasta de tomate. 6 huevos. 464. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 ½ litros de agua. SOPA DE LECHE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Agregue la pasta de tomate. sal al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue la leche evaporada. añada sal si fuese necesario. el choclo y el agua. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. . 1 litro de agua. Una vez que haya hervido. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo incorporando luego la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. los camaroncitos chinos. Finalmente. déjelo en el fuego hasta que hierva. 1 cebolla picada. Añada las habas. agregue el queso y la leche evaporada. Luego agregue la cebollita china. 100 gramos de queso fresco desmenuzado. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cucharadas de pasta de tomate. 463. Tiempo de preparación: y cocción: 30 minutos. Finalmente. el fideo cabello de ángel.

ya tiernos. los ajos. el orégano. Caliente aparte el aceite y fría la cebolla. de pallares remojados la víspera. 1 ramita de hierbabuena. de ollucos bien lavados y picados. 1 litro de agua. 1 cucharada de ají fresco molido. 1 1/2 tazas de leche evaporada. el ají. 2 papas blancas cortadas en cuadritos. 1 pimiento picado.208 465. SOPA DE PALLARES Ingredientes: 1/4 Kg. Agregue los huevos ligeramente mezclados. SOPA DE OLLUCO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. sal y pimienta. 4 cubitos de doble caldo de carne. ½ cucharadita pequeña de orégano. Ya para servir. orégano. el pimentón y el orégano. la hierbabuena. los ollucos. 1/2 Kg. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. la sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. 2 huevos mezclados. Preparación: Sancoche los pallares hasta que estén tiernos. SOPA DE POLLO CON FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. el cubito de doble caldo y cuando hierva. 1 cucharada de perejil picado. 1 taza de leche. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. Cuando el aderezo esté listo. 8 papas peladas. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1 taza de habas verdes picadas. dejando hasta que cueza. el ajo. 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Fría en aceite la cebolla. 467. el culantro y el perejil. 8 tazas de agua. 3 dientes de ajos molidos. 4 ramitos de cebollita china picada. cuando los ingredientes estén cocidos. leche y queso parmesano. Preparación: . 3 cucharadas de aceite. 4 cucharadas de cebolla muy picada. añada la leche. 2 cucharadas de crema de leche. 2 cubitos de doble caldo de carne. las habas y papas en cuadritos. añada el agua. 8 tazas de agua. 466. 3 huevos. añádalo a la sopa junto con los pallares. agregue el agua con el cubito de doble caldo y las papas. 1 sobre de sopa de pollo con fideos. 1 cebolla muy picada. Agregue el queso y los huevos.

3 cucharadas de queso parmesano. Cuando rompa el hervor.209 En una olla al fuego. Preparación: Hierva el agua con el cubito de doble caldo y las verduras en trozos. sal si fueses necesario. SOPA DE SÉMOLA Ingredientes: 6 tazas de agua. agregue los fideos. SOPA DE POLLO Y FIDEOS Ingredientes: 8 tazas de agua. SOPA DE POLLO DELICIOSA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con fideos. Al final de la cocción incorpore el choclo y el huevo batido. agregue el agua y el contenido del sobre de sopa de pollo con fideos. 469. 1 huevo batido. Preparación: Ponga en una olla el agua con el cubito de doble caldo. déjelo que se cocine por 10 minutos. añada la sémola en forma de lluvia. 5 cucharadas de sémola. Tiempo de preparación: 10 minutos. ½ taza de choclo desgranado. Tiempo de cocción: 10 minutos. Baje el fuego y agregue la crema de leche mezclando bien. 4 cubitos de doble caldo de gallina. ponga la mantequilla y sofría la cebollita china con el pimiento. Cueza todo a fuego lento y sirva enseguida. 3 cubitos de doble caldo de gallina. apio. Sírvala espolvoreando queso parmesano. Preparación: Prepare la sopa de pollo con fideos de acuerdo a las instrucciones del sobre. zanahoria. Retire del fuego y sirva enseguida. muévala constantemente dejando que cueza a fuego lento por 20 minutos. Nuevamente ponga al fuego la olla y cuando rompa el hervor. nabo. SOPA WANTÁN (6 porciones) . 3/4 taza de fideos tipo munición. 470. 471. poro. 468. Licúelas o páselas por tamiz.

473. 3 cucharadas de margarina. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1/2 Kg. 6 cucharadas de jugo Maggi. la sal. de fideos (sancochados). sal. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. 6 atados de espinaca cocida. orégano. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. añada la harina. incorpore la col china. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. SOUFFLÉ AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. 2 docenas de fideos WANTÁN (rellenos) 200 gramos de fideos chinos. la sal y pimienta. Deje en el fuego hasta que hierva. los ajos. deje que hiervan a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. 1/4 taza de tomate entero pelado (picado). sazonando todo y mezclándolo con los fideos. el ají. sal. perejil picadito. la pechuga de pollo y el kión. pimienta. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y cúbrala con la siguiente salsa: Derrita la margarina. Sírvalo con pan frito. la pimienta. los fideos WANTÁN. Preparación: Licúe las espinacas con la leche. Tiempo de cocción: 20 minutos. de yuca. 4 cubitos de caldo de gallina. 1 pedazo de kión. agregue los huevos mezclados y el perejil picado. el fideo chino y el jugo Maggi. 1 pechuga de pollo cortada en trozos.210 Ingredientes: 2 litros de agua. 2 huevos. 1 lata de paté. Deje en el fuego por unos minutos hasta que los fideos estén suaves. ají molido al gusto. 472. la yuca pelada y picada. la leche caliente. SOPAS HERVIDAS Ingredientes: 1/4 taza de aceite. el orégano. 4 cubitos de doble caldo de carne. y pimienta. el tomate. el paté. ½ col china picada. 4 cucharadas de harina sin preparar. pan frito en daditos. Cuando haya hervido. Preparación: Ponga en una olla de agua los cubitos de caldo de gallina. . el agua y el cubito de doble caldo. 1 lata grande de leche evaporada pura. 2 tazas de leche y 4 cucharadas de queso parmesano. 6 tazas de agua. Luego.

las yemas. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de pan rallado. 5 yemas. la crema de leche y las yemas. Tiempo de cocción: 30 minutos. 200 gramos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 474.1 cebolla finamente picado sofrito en un poco de mantequilla. Agregue el queso parmesano y hornee a 200º C (400º F) por unos minutos (hasta que dore). Luego. 1 taza de pan rallado. Preparación: En un recipiente coloque el bróculi. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 6 claras batidas a punto de nieve. Vierta la preparación a un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoree con el pan rallado. Sirva enseguida. Luego incorpore las claras y mezcle en forma envolvente. 5 yemas. agregue la alcachofa picada. SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 corazones de alcachofas pre cocidos y picados. Luego incorpore las claras y mézclelas en forma envolvente. de queso tipo Edam picado. mézclelo bien y déjelo reposar por unos minutos. 1 cebolla finamente picada. 6 claras batidas o punto de nieve. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. deje que se enfríe y viértalo en un recipiente. de bróculi pre cocido.. Sirva enseguida. la cebolla y el cubito de caldo de gallina. Sirva enseguida. 475. Preparación: Fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. . Lleve a horno pre calentado de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Tiempo de preparación: 20 minutos. SOUFFLÉ DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. la crema de leche. mézclelos bien y déjelos reposar por unos minutos. Vierta la preparación en un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoreado con el pan rallado.211 moviéndolo constantemente hasta que espese y hierva por 1 minuto. 1 cubito de caldo de gallina. Lleve a horno pre calentado a 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio.

llévela al fuego moviéndola constantemente hasta que espese. Engrase un molde y vierta la preparación y déjelo hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. 3/4 taza de pan rallado. bata las claras a punto de nieve. 3 tazas de leche evaporada (diluida). mezclando todo en forma envolvente. añada la harina y luego la leche poco a poco. SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de espárragos. sal y pimienta al gusto. Derrita en una olla la margarina. Tiempo de preparación: 10 minutos. ½ Kg. escúrrala y píquela finamente. 1 taza de leche evaporada (diluida). Incorpore las claras. 477. 4 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con leche y un trozo de pan. de espinacas cocidas y picadas. moviendo constantemente dejando que hierva por 1 minuto. Salpimentar si fuera necesario. sírvalo enseguida. pimienta y 4 huevos. 478. 1 cubito de caldo de gallina. 1 taza de leche. Una vez listo. 1 taza de espárragos sancochados y picados. Sírvalo enseguida. sal. Agregue fuera del fuego las yemas. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1/4 de Kg. la verdura sancochada y finalmente las claras a la nieve. SOUFFLÉ DE ESPINACA (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. Aparte. . 1 coliflor mediana. 5 claras. 6 claras de huevo. el queso. sal y pimienta al gusto.212 476. 5 yemas. vierta la mezcla anterior y llévela a horno de 350° F durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Preparación: En una olla disuelva la crema de espárragos con la leche evaporada. 1/2 taza de queso parmesano rallado. mezcle la crema de espárragos ya preparada con el pan rallado y los espárragos. luego sazone. de jamón cortado en trocitos. ½ cebolla picada. SOUFFLÉ DE COLIFLOR Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. ya cocida. Engrase y enharine un molde refractario.

2 cucharadas de margarina. Vierta las claras y mézclelas en forma envolvente. 4 cucharadas de harina sin preparar. llévela a horno de 350° F (175° C) o (Baño María) durante 40 minutos aproximadamente. Engrase un pírex de 20 cms. vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. 3 cucharadas de harina. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 tazas de queso tipo Edam picado. luego la leche. añada la harina. el queso. nuez moscada. 6 claras batidas a punto nieve. 3 cucharadas de queso parmesano y 5 huevos. sal al gusto.213 Preparación: En una olla a fuego lento derrita la mantequilla. la cebolla.. la pimienta. la sal. pimienta. Preparación: En un recipiente. pimienta. Embadurne con mantequilla un molde redondo y vierta la preparación anterior. y la sal. SOUFFLÉ DE QUESO (8 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. el cubito de caldo de gallina. Embadurnada con mantequilla y enharinar un molde. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. luego retírelo y agregue las yemas. 5 yemas. Tiempo de cocción: 40 minutos. bata las yemas con un tenedor hasta que estén espumosas. Aparte. deje que hierva por 1 minuto. 479. 480. vierta la mezcla y llévela al horno de 350º F (175º C) durante 35 minutos o hasta que al introducir el cuchillo éste salga limpio. SOUFFLÉ DE SALCHICHAS . 2 tazas de leche caliente. Sirva enseguida para que no se baje. agregue las espinacas. 481. sal. los fideos y finalmente las claras a la nieve. sal. Tiempo de preparación: 15 minutos. Incorpore poco a poco la crema de leche. de diámetro. el queso. mezcle todo bien. SOUFFLÉ DE FIDEOS Ingredientes: 100 gramos de fideos tipo (helicoidal) sancochados. Retírela del fuego e incorpore las yemas y el jamón. la leche evaporada. Tiempo de cocción: 35 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. la harina y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. nuez moscada. bata las claras a punto de nieve y añádalas en forma envolvente a la mezcla anterior. Mezcle todo suavemente.

escúrralas y déjelas enfriar. 4 claras de huevo batidas a punto de nieve. Salpimentar si es necesario. embadurnado con mantequilla y enharinado. 1 ½ taza de leche evaporada (mitad agua y mitad leche). tritúrelo con la ayuda de un tenedor. sal y pimienta al gusto Preparación: Cueza las zanahorias en agua con los cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a la preparación anterior en forma envolvente. 3 cucharadas de mantequilla. Vierta en un molde para soufflé previamente. Separe una taza de este caldo. mezcle todo muy bien. el Salsati Maggi. 2 cucharadas de harina. 2 tazas de salchichas cortadas en rodajas. Una vez que esté bien remojado. 2 ½ taza de pan blanco (de molde). Ponga en una olla la mantequilla. agregue la harina e incorpore la taza de caldo reservada dejándola en el fuego y moviéndola hasta que espese. 483. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas poco a poco a la preparación anterior en forma envolvente.214 (8 porciones) Ingredientes: 1 cubito de caldo de gallina. Vierta la preparación en un molde redondo embadurnada con mantequilla y enharinado y llévelo a horno de 350º F durante 40 minutos o a hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. la crema de leche y la crema preparada anteriormente. Salpimentar si fuera necesario. 4 cucharadas de mantequilla derretida. Lleve a horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo ésta salga limpio. 8 yemas. Tiempo de cocción: 40 minutos. licúe las zanahorias con las yemas. 8 claras. incorporando luego la salchicha. SOUFFLÉ DE ZANAHORIA (6 porciones) Ingredientes: 4 zanahorias grandes peladas. Aparte. Preparación: Disuelva el cubito de caldo de gallina en la leche evaporada. Ponga el pan en un recipiente y remójelo con la leche. la mantequilla. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Aparte. TALLARINES AL TOMATE CON JAMÓN (6 porciones) . sal y pimienta al gusto. 482. 2 cucharadas de Salsati Maggi.

215 Ingredientes: 1 Kg. 1 cucharada de mantequilla. de fideos al huevo (sancochados). albahaca. 4 cucharadas de queso parmesano. Tiempo de cocción: 15 minutos. de arvejas chinas (Jolantau). 1 cucharada de perejil picado. una vez listos. sal y pimienta. Pase los fideos por agua caliente. Incorpore el tuco con la albahaca. Incorpore la salsa a las verduras y el pollo. 1 pimiento cortado en tiras finas. ¼ Kg. de tallarines. cuélelos y déjelos enfriar. luego. 1/2 taza de queso parmesano. 1/2 taza de aceite. TALLARINES A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 1/2 taza de margarina. sal y pimienta al gusto. 2 dientes de ajo triturados. de fideos chinos. 4 huevos. 485. 2 cucharadas de aceite para freír. ½ atado de col china (Pac Choy). de jamón cortado en tiras delgadas. escúrralos y fríalos ligeramente. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 Kg. En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría el ajo. 2 latas de tuco. 8 ramas de cebollita china. orégano. el perejil y el jamón. TALLARÍN SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cortada en trozos. Prepare la salsa china Maggi disolviéndola en el agua hasta que de un hervor y dejándola unos minutos hasta que espese. 2 tazas de agua. Preparación: Cueza los tallarines en abundante agua con una pizca de aceite. 100 gramos. ají fresco molido al gusto. 1/2 Kg. Sirva los tallarines bañados con esta salsa y espolvoreándolos con el queso parmesano. 1 cebolla grande muy picada. agregue las verduras y tápela por 3 minutos. Preparación: . Preparación: En una sartén fría el pollo con el aceite. póngalos en una fuente y eche sobre ellos la preparación anterior. 1 sobre de salsa china Maggi. 484. el orégano y déjelos en el fuego por unos minutos. 1 taza de queso fresco desmenuzado.

1/3 taza de queso parmesano. Hornee a 175º C (350º F) por 20 minutos. 1 lata grande de espárragos. 1/2 taza de queso parmesano. 487. 3 cucharadas de margarina. mostaza. queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de mostaza. sazone. corte y aparte las puntas. Espolvoree con el pan tostado y rallado más los trocitos de margarina. agregue el jamón picado. 2 1/2 cucharadas de harina sin preparar. los huevos mezclados. jamonada. Derrita la margarina. 2 cucharadas de cebolla muy picada. 1/2 taza de margarina. de fideos tipo largo (sancochados). de fideos tipo tallarines largos (sancochados). salsa inglesa. 1 taza de jamón. sal y pimienta. Deje que de un hervor. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). 1 1/2 taza de leche evaporada pura. 3 tazas de leche. Deje hervir por 1 minuto. Una la harina.216 Derrita la margarina y aceite. TALLARINES CON ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1/2 Kg. 488. 486. licúe el resto con su jugo. fría la cebolla con el ají. 1/4 taza de pan tostado y rallado. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. etc. TALLARINES CON JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. 200 gramos de jamón picado. Mezcle esta salsa con los fideos y vacíela en un pírex engrasado. Una rápidamente los fideos y espolvoree con queso parmesano. luego la leche. ají. sal y pimienta. Preparación: . gotas de Tabasco o ají molido. incorpore las puntas y mézclelos con los fideos y la salsa caliente. sírvalos espolvoreando con queso parmesano. Preparación: Escurra los espárragos. 2 cucharadas de harina sin preparar. sal y pimienta. Cuando todo esté cocido. 1 lata grande de leche evaporada. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. 3 cucharadas de margarina. TALLARINES A LA DIABLA Ingredientes: 1/2 Kg.. Sirva enseguida. la sal y pimienta. la sal y pimienta. una la harina y la leche mezclando los espárragos licuados. agregue el queso desmenuzado.

1 pimiento rojo picado. Preparación: Caliente la margarina. mezclando rápidamente. Vacíe en una fuente. en ella dore la cebolla. las arvejas y el pollo dorado. 5 cucharadas de margarina.217 Derrita la margarina. 2 tazas de queso parmesano rallado. 1/3 taza de ají mirasol molido. Cuando esté cocido el aderezo. 1 cucharada de pasta de tomate. Sazone y deje hervir por 5 minutos. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). 1/2 taza de margarina. 100 gramos. la leche. queso parmesano. 1 pollo gordo y tierno en presas. 491. añada la leche y el pescado en trocitos. agregue el jamón. acomodando encima las presas y espolvoreando el resto del queso. de pescado blanco. de jamón picado. TALLARINES CON PESCADO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cubito de doble caldo de . el vino. de fideos tipo tallarín (sancochados). los ajos y el ají. Agregue 2 tazas de agua caliente. el tomate. TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. la zanahoria. TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de vino blanco Sauternes. 1/2 Kg. los ajos. 2 dientes de ajo. Cuando la crema comience a tomar consistencia. Mezcle los fideos con la mitad del queso parmesano y la salsa caliente. 1 taza de cebolla picada. 1 taza de arvejas. la sal y pimienta. la pasta de tomate. 490. la sal y pimienta. Preparación: Dore las presas de pollo en margarina. 2 zanahorias ralladas. 4 tomates pelados (picados). 4 ramitas de apio. Caliente el aceite y fría la cebolla. sal y pimienta. Sirva espolvoreando con el resto de queso parmesano. 1 pechuga de pollo sancochada y picada. 1 tarro grande de leche evaporada. sal y pimienta. añada la mitad del queso parmesano y los fideos. Mezcle esta salsa con los fideos y espolvoree con el queso parmesano. 1 atado de cebollitas chinas. Aderece bien y hierva a fuego lento. 1/3 taza de aceite. 1/3 taza de margarina. el apio. 489. de fideos al huevo (sancochados). 4 dientes de ajo. sal y pimienta.

Sazone y mezcle el resto de margarina con los fideos. de tallarines (delgados). el agua y el queso parmesano moviendo todo constantemente (evitando que hierva). 2 cucharadas de mantequilla. de tallarines sancochados. 2 tazas de leche evaporada (diluida). 2 sobres de crema de champiñones. la pechuga. 493. 1/4 Kg. de vainitas sancochadas picadas. Preparación: Sancoche los tallarines en abundante agua. incorpore las verduras y los tallarines. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 tazas de agua. 1 Kg. sal y pimienta al gusto. Preparación: Salpimentar el pollo y freírlo en aceite bien caliente. 492. 1 pimiento cortado en tiras. 2 zanahorias sancochadas y cortadas en palitos. 3 cucharadas de queso parmesano. Tiempo de cocción: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. TALLARINES EN SALSA DE QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Salpimentar si fuera necesario. Mezcle bien y sirva los tallarines bañados con esta salsa. Mezcle bien y sirva con el pollo frito encima. luego agregue la crema de leche. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría el pimiento hasta que esté tierno.. el jamón y la cebollita china en trozos. Agregue el cubito de doble caldo. Una ambos preparados y sírvalo caliente. Llévelos a fuego bajo hasta que la crema espese. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de cocción: 10 minutos. aceite suficiente para freír. TALLARINES ITALIANOS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Aparte disuelva la crema de champiñones con el agua y la leche evaporada. ½ taza de agua.218 gallina. . Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla y fría el cubito de caldo de gallina.

el caldo. 4 ajíes verdes en tiras. añada el choclo licuado y el culantro. 1 cebolla grande picada. sal. de carne de chancho. Preparación: Muela los garbanzos hasta que queden como una pasta fina. córtela en trocitos. 2/3 taza de manteca. dejándolos hervir por 1/2 hora. Cocine la carne de chancho en agua con sal. de carne de chancho. para suavizarlas). Derrita la manteca en una sartén y fría los ajos. la cebolla. Eche una cucharada de la mezcla en una panca. en el centro ponga el relleno y encima más mezcla. hasta que esté atamalado y brillante. pimienta y 2 tazas de caldo donde se cocine él chancho. 1/3 taza de culantro molido. luego amárrela. 8 aceitunas y pancas (hojas exteriores) del choclo (pasadas por agua hirviendo. añada el ají. cuando esté cocido. Sobre pancas de choclo ponga una cucharada llena de la mezcla. 4 cucharadas de manteca. aceitunas y pancas de choclo (pasadas por agua hervida). separe un poco para el relleno. Caliente en una cacerola la manteca. sal y pimienta. cuando ya esté cocido. 1 cebolla picada en rajas. Pase el resto a una cacerola. tape la olla y déjelos cocinar por 20 minutos. una del relleno y más masa. 2 cucharadas de culantro molido. TAMALITOS DE GARBANZOS Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. mueva constantemente.219 494. huevos y aceitunas. ají molido al gusto. RELLENO: 2 huevos duros. sazone. TAMALITOS VERDES Ingredientes: 8 choclos. TAMALITOS VERDES (10 porciones) . córtelo en trocitos y únalo al aderezo que se apartó. 496. las aceitunas y los huevos. Cocínela al vapor (en una olla con 3 dedos de agua). el culantro y sazone. cuando ya esté tierna. 2 ajíes verdes en rajas. sazone e incorpore la carne de chancho. el ají. Ponga las corontas encima de los tamalitos como peso. Preparación: Licúe los choclos. 495. Sancoche la carne de chancho en agua con sal. 1/4 Kg. 3 huevos duros. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Amárrelas cuidadosamente y coloque los tamalitos en una olla con muy poca agua. 1/4 Kg. de manteca. Derrita la manteca en una sartén. Cueza a fuego lento hasta que la mezcla esté atamalada y brillante. ají molido al gusto. RELLENO: 1/2 Kg. fría las cebollas y el ají. de garbanzos remojados la víspera. agregue la pasta de garbanzos.

ponga en una olla la carne de cerdo y fríala en su propia grasa (sí fuera necesario. un pedazo de huevo y una tira de ají. pancas de choclo e hilo grueso para sujetar. 150 gramos de margarina. Aparte. agregue el culantro molido. 497.220 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Vierta en el molde y llévelo a horno de 350º F durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Preparación: En una olla al fuego póngale aceite y fría la cebolla con el ají. Deje a fuego bajo sin dejar de mover hasta que espese un poco y enfríe ligeramente. el atún. 1/4 Kg. 2 tazas de agua. 1 cucharada de agua. Repita la misma operación hasta terminar con los ingredientes. incorpore la margarina y granúlela con un tenedor incorporando el agua y amasándola hasta obtener una masa suave. 2 tazas de choclo licuado. 4 cucharadas de culantro molido. finalmente. Extienda la masa y forre un molde redondo. Tiempo de preparación: 40 minutos. 1 cucharada de pasta de tomate. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ajo molido. carne de cerdo cortada en trozos pequeños. coloque encima un pedazo de carne. agregue un poquito de aceite). Aparte. Sírvalos acompañados de salsa de cebolla. Tiempo de cocción: 2 minutos. Retírelos y déjelos enfriar. 1 cubito de caldo de carne. TARTA DE ATÚN (8 porciones) Ingredientes: Maza: 2 tazas de harina. Una vez que esté dorada. 100 gramos de aceitunas sin semilla. 1 ají amarillo cortado en tiras. huevos duros. . añada ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. 1 lata de atún. 1 taza de leche evaporada (pura). Relleno: 1 taza de salsa blanca (bien espesa). una aceituna. el agua y el choclo. 1 cebolla picada. mezcle la salsa blanca con la leche evaporada. Ponga a sancochar los tamalitos en abundante agua durante 20 minutos. 2 huevos. 1 cucharada de azúcar en polvo. Envuelva bien con la panca y sujétela con el hilo (pabilo). Deje en el fuego por unos minutos. Tome una panca grande (hoja de choclo) o dos chicas juntas y vierta un poco de la preparación del choclo. los huevos batidos la sal y la pimienta. Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre la mesa de trabajo. apártela. incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina.

Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la salsa blanca. TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Lave las hojas de la espinaca.221 Tiempo de preparación: 15 minutos. una vez tibio. el pan licuado en leche. ponga trocitos de margarina encima y hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. escúrralas y páselas por agua fría. luego licúelas. Retírelo. los champiñones (fritos por 4 minutos en la margarina) y las colas de camarones peladas y crudas. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado. 498. Lleve al fuego. 1/4 taza de margarina. Deje que hierva 1 minuto. agregue la harina. TOMATE AL AJO (6 porciones) . Desmolde. la leche. coloque la mezcla y hornéela a 175º C (350º F) hasta que cuaje. sal. habiendo disuelto previamente la harina en este caldo. sal y pimienta. cúbralo con la siguiente salsa: derrita en una cacerola la margarina. SALSA NANTUA: 2 tazas de caldo de los camarones. de camarones pequeños. 500. 2 tazas de leche. Salsa: Sancoche las cabezas de los camarones en agua que las cubra por 10 minutos. agregue las espinacas licuadas. Mezcle en un tazón los huevos. 5 huevos. el queso parmesano. Retire y una el queso parmesano. la sal y pimienta y deje que hierva por 1 minuto. sazonar con sal. sal y pimienta. Sazone y agregue la margarina. 1 taza de champiñones frescos fritos en 1 cucharada de mantequilla. agregue los fideos y una todo bien. 2 cucharadas de harina sin preparar. muévalo constantemente. pimienta. 3 tazas de salsa blanca mediana. sancóchelas en muy poca agua. 1 cucharada de margarina. licúelo y cuélelo bien (mida 2 tazas). de fideos al huevo (sancochados). Tiempo de cocción: 30 minutos. pimienta y nuez moscada. 1 taza de queso parmesano. 2 cucharadas de margarina. Engrase un pírex alargado. Retire y cubra con la siguiente salsa. TIMBAL DE ESPINACAS Ingredientes: 6 atados de espinaca. 3 cucharadas de queso parmesano. nuez moscada. 6 huevos. salsa blanca para cubrir. donde se remojan 10 tajadas de pan de molde sin corteza. 499. 1 Kg. 1 taza de leche. 2 cucharadas de harina sin preparar.

Sirva enseguida. sazone con sal y pimienta. Rellene cada tomate con esta mezcla y rocíelos con el perejil. el queso parmesano. mezcle la mayonesa con el Salsati Maggi y salpimentar si es necesario. 501. 2 tazas de verduras mixtas sancochadas (arvejas. TOMATES AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates medianos. aceite y vinagre al gusto. Aparte. 3 huevos. 4 tiras de tocino picado. 3 cucharadas de perejil picado.222 Ingredientes: 6 medios tomates. sal y pimienta al gusto. incorpore el arroz. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Incorpore las verduras y revuelva bien. el orégano. sal y pimienta al gusto. zanahorias. aceite. Preparación: Corte a cada tomate la parte superior y con la ayuda de una cuchara retire un poco de pulpa. la pimienta. Preparación: Corte los tomates en rodajas y distribúyalos en platos individuales. incorpore los ajos picados. Tiempo de preparación: 15 minutos. vinagre y orégano al gusto. TOMATES RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates pequeños. vainitas). . Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 paquete de galleta de soda molida. 1 taza de arroz cocida. betarraga.. Distribúyalos en una fuente resistente al calor. Agregue el tocino y mezcle bien. Fría el tocino hasta que se haga chicharrón. 5 cucharadas de Salsati Maggi. ½ taza de queso parmesano. previamente embadurnada con mantequilla y llévela a horno moderado durante 20 minutos. 6 dientes de ajo. sal y pimienta al gusto. Rellene los tomates con la preparación anterior y espolvorear la superficie con la galleta molida. Vierta en un recipiente los huevos. 502. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retirarles la pulpa. Tiempo de preparación: 15 minutos.

1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear y aceite. Sirva enseguida. pimienta. Caliente el aceite y fría esta mezcla por cucharadas. incorpore las yemas. TOMATES RELLENOS CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates. el jugo de limón y la mayonesa. 505. 1/2 cuchara de polvo de hornear. 3 cucharadas de harina sin preparar. 503. finalmente. una pizca de sal. perejil. batiendo ligeramente. Preparación: Batir en un tazón las claras a la nieve. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retíreles la pulpa con la ayuda de una cuchara. pimienta. 504. sal y pimienta al gusto. 4 huevos. sal. TORREJAS DE COLIFLOR Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada y picada. Sazone con sal y pimienta. ají.223 Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 taza de mayonesa. 1 huevo. 2 cucharadas de cebolla picada. 1 cucharada de perejil picado. un chorrito de vainilla y aceite. Tiempo de preparación: 30 minutos. el jugo de un limón. 1 cucharada de ají verde picado. cuando estén doradas escúrralas sobre papel absorbente. agregue la coliflor. 1/2 taza de leche. cebolla y la harina cernida con polvo de hornear. Rellene cada tomate con esta preparación y decórelos con la mayonesa restante. azúcar y mermelada. 1 cucharada de margarina derretida. deje que doren y sírvalas rociadas con miel de chancaca (pan de dulce). TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 6 cucharadas de harina de arvejas. sal. el perejil. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. Fría esta mezcla en una sartén con aceite caliente por cucharadas. 1 lata de atún. . Preparación: Mezcle en un tazón todos los ingredientes menos el aceite. 1/4 taza de apio picado. Mezcle el atún con el apio. una a una.

Mezcle bien. harina. 1 cucharada de perejil picado y aceite. Sirva las torrejitas adornadas con mayonesa. TORREJITAS DE CHOCLO (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 huevos. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. sal. añada el resto de los ingredientes uniéndolos bien. 507. de choclo desgranado. TORREJAS DE ZAPALLITOS Ingredientes: 4 zapallitos italianos. sal. Preparación: Quítele la membrana al seso y córtelo en trocitos. 3 huevos. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. cebolla. dejando caer por cucharadas en aceite caliente y friéndolos hasta que doren. 1 diente de ajo molido. escúrralos bien.224 506. Sírvalas con una raja de limón. Mezcle en un tazón los huevos. 2 huevos. 1 cucharada de harina sin preparar. Preparación: Licúe el choclo y vierta a un recipiente. incorpore las yemas. . TORREJAS DE SESOS Ingredientes: 1 seso cocido. leche. Caliente en una sartén aceite y fría esta mezcla por cucharadas. pimienta y finalmente los zapallitos. pimienta. pimienta. sancóchelos ligeramente en agua con sal. 1 1/2 taza de harina preparada. 3 cucharadas de cebolla muy picada y aceite. Bata las claras a punto de nieve. Mezcle el choclo con los huevos. cuando ya estén doradas las torrejitas. 3/4 taza de leche. Preparación: Lave los zapallitos. Escúrralos y sírvalos enseguida. perejil. córtelos en rebanadas. escúrralas sobre papel absorbente. Fría las torrejitas por porciones en aceite caliente. la harina y la sal. 1 cebolla. 1 cucharada de harina. 508. sal y mayonesa al gusto. sal.

225 Tiempo de preparación: 15 minutos.. Tiempo de cocción: 20 minutos. ponga en la licuadora 1 taza de choclo desgranado y la leche evaporada restante. sal al gusto. agregue el cubito de caldo de gallina y el chorizo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 tazas de choclo desgranado. el queso y el choclo restante. moviéndola constantemente. lleve esta mezcla al fuego y déjela hasta que espese. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. déjelo enfriar un poco y sírvalo. 1 taza de queso tipo Edam rallado. 509. 510. 2 ½ tazas de leche evaporada (diluida). Tiempo de cocción: 10 minutos. TORTA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de agua. mézclela la preparación anterior con los huevos. Preparación: Ponga a hervir el agua con la sal. Tiempo de cocción 40 minutos. Mezcle este aderezo con el puré de papas y la coliflor y viértalo en un molde redondo resistente al calor. 511. Retírelo. Aparte. retírela del fuego y agregue el puré de papas mezclando bien y dejando que repose por un momento. 2 cucharadas de queso parmesano. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. TORTA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo. Preparación: En una olla disuelva la crema de choclo en dos tazas de leche evaporada. 1 chorizo. 500 gramos de coliflor (cortada en ramitos pequeños y sancochados). 1 cubito de caldo de gallina. 4 huevos batidos. 2 cucharadas de aceite. 1 cebolla. sal y pimienta al gusto. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Retírela y déjela enfriar. Vierta la preparación a un molde embadurnada con mantequilla y llévelo a horno de 350° F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Salpimentar al gusto. TORTELLONI DE VÍSPERA Ingredientes: . Rociarle el queso parmesano y llévelo a horno de 300º F (150º C) para que gratine.

mantequilla y queso rallado. la sal y la pimienta. Aparte. Coloque en el centro de cada uno. RELLENO: 1/4 Kg. 2 cucharas pequeñas de culantro picado. Extienda la masa hasta que quede bien delgada. sal y pimienta al gusto. 50 gramos de queso rallado. 100 gramos de mantequilla. un puñadito de perejil. 5 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. Con un vaso. mojando sus orillas con clara de huevo. Preparación: . Ponga una sartén al fuego con el aceite y fría cada coliflor. una porción de relleno. 1 tomate picado. Preparación: Forme una masa con la harina. Preparación: Sancoche la coliflor en agua hasta que la cubra con el cubito de caldo de gallina. aceite suficiente para freír. una pizca de sal. sal y pimienta al gusto. al momento de servir. el perejil. una pizca de nuez moscada. Cierre y pegue los bordes presionándolos con los dedos. de ricota. agregue la harina. 4 huevos. de diámetro. SALSA: 1/2 taza de salsa de tomates naturales. 512. 1 cebolla picada. 4 cucharadas de harina (disuelta en un poquito de agua). 2 tazas de fideos sancochados con 2 cubitos de caldo de gallina (si son largos córtelos). 2 atados de espinaca. 1 cubito de caldo de gallina. bata los huevos. Mezcle bien e incorpore los ramitos de coliflor con mucho cuidado. sazónelos con la salsa de tomates. 1 cucharada de perejil picado. aceite suficiente para freír. TORTILLA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 4 huevos. queso rallado. Sancóchelos en abundante agua con sal. huevos y si necesita agréguele unas cucharadas de agua fría para que resulte suave. 513. TORTILLA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 6 ramitos de coliflor. corte discos de 4 cms.226 MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. 3 huevos. sal y pimienta.

6 huevos Preparación: Condimente la papa con sal y pimienta. sal. incorpore las yemas. pimienta. 2 tazas de papas fritas en cuadritos. agregue un chorrito de aceite). Tiempo de cocción: 15 minutos. sal. mezcle todo bien. 1 cebolla chica picada. fría las tortillas de papa. 1 cebolla picada. 1 cubito de caldo de gallina. 6 huevos. vierta la preparación por cucharadas y fríalas hasta que se doren. en una sartén. pimienta. Finalmente rocíe el tocino frito y desmenuzado. sal. 515. 3 cucharadas de harina sin preparar y 2 cucharadas de leche. en una olla al fuego ponga el agua con el cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 20 minutos. ½ Kg.227 En un recipiente ponga los huevos y bátalos. Sírvalas calientes. escúrralas y sírvalas calientes. pimienta. Arme cada plato poniendo una porción de espinaca. leche y finalmente la lechuga. Sirva enseguida. 2 tazas de agua. la cebolla. . Retire el tocino y en ese mismo aceite. coloque sobre ella una tortilla de papa y encima un huevo frito. 3 cucharadas de queso parmesano. TORTILLA DE PESCADO Ingredientes: 1 taza de pescado desmenuzado. harina cernida con polvo de hornear. aceite y 1 cucharada de perejil y culantro picado. Preparación: Bata las claras a punto de nieve. 4 tiras de tocino. una vez que hierva incorpore la espinaca y deje por unos minutos. 6 cucharadas de leche. 1 cogollo de lechuga finamente picado. agregue todos los demás ingredientes y mézclelos bien. TORTILLA DE LECHUGA Ingredientes: 4 huevos. ponga el tocino y fríalo (sí fuera necesario. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Tome porciones y deles forma de tortilla. Aparte. Aparte. En una sartén al fuego ponga el aceite y fría las tortillas según el tamaño que desee. de espinaca. 514. TORTILLA DE PAPA CON HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas y ralladas. Caliente el aceite. 516. sal y pimienta al gusto.

517. Sirva de inmediato una vez cocida. la pimienta. Incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. deje en el fuego por unos minutos. cuando entibie. . choclo). sazone con sal y pimienta e incorpore la preparación anterior. añada la harina disuelta en un poquito de agua. 1 cucharada de ajo molido. la sal. finalmente agregue las verduras y mezcle bien. Preparación: Remoje el trigo la víspera. bata los huevos con la leche y queso parmesano y agréguelo a la sartén. luego la cebolla. el ajo dejando hasta que se frían. comino. de tocino picado. Tiempo de preparación: 20 minutos. el tomate. Tiempo de cocción: 30 minutos. darle la vuelta con la ayuda de un plato tendido. añade el trigo cocido y el queso en trocitos. 1 cucharada de pasta de tomate. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa (agregue un poquito de aceite si fuera necesario). el pescado. 1 cebolla. sal. sírvalo decorado con huevos duros. la especiería. caliente el aceite y fría las tortillas del tamaño que desee. de trigo. sal y pimienta al gusto.228 Preparación: Mezcle en un tazón la cebolla. le añade los camaroncitos y el caldo dejando que hierva. Caliente el aceite en una sartén mediana. 518. vainitas. 1/4 taza de camaroncitos chinos. 1 cubito de caldo de gallina. el ajo. enjuáguelo y hiérvalo en agua hasta que cocine. 1 cubito de doble caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua hirviendo. TRIGO ATAMALADO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Sirva las tortillas decoradas con un pedazo de lechuga. Caliente el aceite. TORTILLA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 100 gramos. Aparte bata los huevos. aceite (lo necesario). 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. ají mirasol al gusto. aceitunas y papas amarillas. 1 tomate entero pelado (picado). 100 gramos de queso fresco. 3 cucharadas de harina. En una sartén aparte. 6 huevos. el perejil y el culantro. Luego. dore la cebolla. 1/4 Kg. pimienta. Mezcle bien. cuando esté a punto. 3 tazas de verduras mixtas sancochadas (zanahoria. Cuando esté dorado de un lado. 1 cebolla picada. vacíe la mezcla acomodando encima las papas fritas. arvejas.

1 cucharadita pequeña de perejil picado. 3 cucharadas de aceite. TRIGO GUISADO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Agregue el palillo. el culantro y el cubito de caldo de carne. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. Incorpore este aderezo al trigo y déjelo en el fuego por un momento moviéndolo constantemente (sí fuese necesario. 1 taza de vinagre. de vainitas (retíreles la vena). 2 cucharadas de culantro picado. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. Preparación: . 4 cucharadas de agua. 520. sal y pimienta al gusto. Deje en el fuego por unos minutos. los huevos y sazone si fuera necesario. Preparación: Sancoche las vainitas en abundante agua. 4 huevos batidos. 1 cubito de caldo de carne. 1/4 Kg. ½ cucharadita pequeña de palillo. 1 cubito de caldo de carne. de vainitas cortadas al sesgo. luego agregue las vainitas. 1 ½ cucharadas de azúcar. 1 cucharada de pimiento picado. 2 cucharadas de pasta de tomate. el ajo.229 519. VAINITAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 4 cucharadas de aceite. de trigo (remojado de un día para otro). VAINITAS ARREBOZADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cebolla grande cortada en rajas. 521. Preparación: Ponga a sancochar el trigo en agua que lo cubra junto con la carne de cerdo. agregue un poco de agua para evitar que se pegue). Mezcle todo bien y deje que los huevos se cuezan. Aparte ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de ajo molido. 1 cebolla picada. de carne de cerdo picado. 1 cucharada de perejil picado.

sáquelas. perejil picado. déjelas enfriar y luego mézclelas con las papas picadas. escúrralas y déjelas en esa misma agua por un momento. agregue la crema de leche. retirarlas del vinagre y espolvorearlas con el pimiento y el perejil. 4 papas sancochadas y picadas. 100 gramos de tocino picado. 1 taza de choclo desgranado. una a vez listo. 524.). 1 cucharada de perejil picado.230 Cueza las vainitas en agua hasta las cubra con un poquito de sal. Salpimentar si fuera necesario. salpimentar al gusto. 522. VERDURAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 1 cebolla picada. Aparte. Preparación: Sancoche las verduras en agua con el cubito de caldo de gallina. el agua. zanahorias. sal y pimienta al gusto. Incorpore las verduras. 1 cubito de caldo de gallina. etc. Al momento de servir. VERDURAS A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 2 zanahorias picadas. mezcle bien y sírvalas enseguida rociándolas con el perejil. 1 sobre de salsa tártara. escúrralas y póngalas en un recipiente en el agua con vinagre y azúcar. agregue las verduras y salpimentar. vainitas. 1 taza de vainitas picadas. Retírelo del fuego. salpimentar al gusto dejando en el fuego por unos minutos cuidando que no hierva. escúrralas. Tiempo de preparación: 10 minutos. déjelo reposar unos minutos para luego mezclar con la salsa tártara. Tiempo de cocción: 30 minutos. una pizca de ají molido. Preparación: En una olla a fuego suave ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo.. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. ½ taza de agua. VERDURAS AL GRATIN (6 porciones) Ingredientes: . 3 tazas de verduras (arvejas. fría el tocino en su propia grasa (si fuera necesario. 523. Sírvalas rociadas con el perejil picado. añada un poquito de aceite). Luego.

Salsa: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo.231 4 cucharadas de margarina. 1 cucharada de mostaza. 10 cucharadas de azúcar. 7 cucharadas de vinagre. 2 cucharadita pequeñas de kión cortado muy pequeño. el caldo de carne. la pimienta el aceite y la yema del huevo. dejando que permanezca en el fuego por unos minutos más pero evitando que hierva. vierta la salsa preparada anteriormente. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. 1 cucharada de aceite. 4 cucharadita pequeñas de sillau (salsa de soya). Una vez lista. 2 pimientos picados. Rellene cada WANTÁN y séllelos pegando los bordes con la clara del huevo. 1 cubito de caldo de gallina. 1/4 taza de agua. Preparación: En una sartén al fuego ponga la margarina y deje que se derrita.. coloque las arvejas. 1 cubito de caldo de carne desmenuzado. 4 cucharadas de pasta de tomate. de pasta para wantán (similar a la de los ravioles) 350 gramos de carne de cerdo molida. las vainitas y el pimiento. luego agregue todos los ingredientes menos el chuño y hágalos hervir. rocíe el queso parmesano y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que gratine. Para la salsa: 1 cucharada de aceite. 1 taza de vainitas picadas sancochadas. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. agregue la crema de leche. la clara del huevo. Luego. Tiempo de preparación: 15 minutos. WANTÁN CON SALSA TAMARINDO (6 porciones) Ingredientes: Para el relleno: 500 gramos. sírvala enseguida. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. luego. 526. 4 cucharadas de kétchup (salsa de tomate). Preparación: WANTÁN: Preparar el relleno mezclando él chancho molido la sal. 2 cucharadas de harina. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cucharadita pequeñas de chuño (harina de papa) diluido en ½ taza de agua. 525. la mostaza y el perejil. 1 cucharadita pequeña colmada de sal. En un recipiente resistente al calor. YUCA ESCABECHADA . 2 tazas de agua fría. pimienta al gusto. Al final. 1 diente de ajo molido. el agua dejando que hierva (moviendo la mezcla constantemente). eche el chuño diluido para que espese. 1 yema de huevo. 4 cucharadas de queso parmesano. Sirva los wantans con esta salsa. 1 taza de arvejas cocidas. el caldo de gallina.

el aceite y fría el ajo con la cebolla. 1 cucharada de ajo molido. incorpore el cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. luego. 1 taza de aceite. agregue la pasta de tomate. 2 cucharadas de perejil picado. Tiempo de cocción: 20 minutos. ZANAHORIAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras.. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. 527. Al momento de servir. sal al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. de yucas sancochadas y cortadas en trozos. Repita el mismo procedimiento hasta terminar con la preparación.232 (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. ½ Kg. Sírvalas con salsa de cebolla. el ají y la sal. el comino dejándolo en el fuego por unos minutos. YUQUITAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tome porciones de la preparación dándole forma de huevo colocando en el centro una tajada de queso mozzarella. . Tiempo de cocción. de cebolla cortada en rajas. 1/4 taza de agua. Preparación: Sancoche las yucas en agua con sal. 1 Kg. 1/3 taza de vinagre. páselas por el prensa papas y haga una masa. 1 huevo. Preparación: Ponga en una olla al fuego. 1 ají amarillo cortado en rajas. 20 minutos. Deje a fuego bajo por unos minutos y distribuya las yucas en platos individuales. Luego pasarlas por el huevo batido y fríalas en el aceite caliente. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 20 minutos. si fuese necesario. el vinagre. una vez listas. vierta la salsa encima. ½ cucharadita pequeña de comino. la pimienta. 1 bola de queso mozzarella. 3 cucharadas de pasta de tomate. ½ cucharadita pequeña de pimienta. 528. de yuca amarillo. sal y pimienta al gusto. al agua.

cocínelas al vapor (con muy poca agua) hasta que estén blandas y tiernas. fría la cebolla. 2 cucharadas de aceite. Relleno: Caliente en la sartén el aceite. la sal y la pimienta. 4 cucharadas de jamón picado. 3 cucharadas de cebolla muy picada. sal. Preparación: Corte los zapallitos en mitades. agregue la harina. En una olla a fuego suave ponga la crema de leche con el jugo de limón. escúrralos y páselos por agua fría. 1/4 Kg. jamón picado. Tiempo de cocción: 15 minutos. sazonándola con sal y pimienta. Extraiga la comida interior de los zapallitos con la ayuda de una cucharita. 529.233 Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. 2 cucharadas de hongos remojados y picados. ZAPALLITOS RELLENOS Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. pimienta. 100 gramos de jamón picado. el perejil. cocinar esta preparación. 1/2 cebolla picada. Retírelas del fuego y escúrralas. luego. mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. Preparación: Extraiga la comida interior de las zanahorias con una cuchara chica. Dore la cebolla en la margarina. 2 yemas. de carne de chancho molida. mezcle bien y sírvalas enseguida. añada la carne molida. incorpore las zanahorias. hongos. Agregue el huevo y rellene las zanahorias colocándolas en una asadera aceitada y llevando las a horno de 175º C (350º F) por 15 minutos. 1/2 taza de migas de pan remojadas en agua. Tiempo de preparación: 10 minutos. Retire y una las yemas. 1 taza de leche. sal. pimienta dejando hervir por 1 minuto. . sal y pimienta. leche. luego. 530. el perejil. 1 cucharada de perejil picado. ZANAHORIAS RELLENAS Ingredientes: 6 zanahorias grandes. pan remojado y colado. 1 huevo. sancóchelos rápidamente en agua con sal. 3 zapallitos italianos y 4 cucharadas de queso parmesano. 2 cucharadas de harina sin preparar.

ponga un trocito de margarina y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. sal y pimienta al gusto. ½ Kg.234 el jamón. córtelos en rodajas y sírvalos bañados con el tuco. espolvoreándola con queso. Tiempo de cocción: 30 minutos. mezcle todo bien y déjelo unos minutos en el fuego. rociándole un poquito de margarina derretida a cada uno y llevándolos a horno de 350º F (175º C) durante 30 a 35 minutos. 531. ½ taza de sillau. 3 tiras de tocino picado. el queso y la comida de los zapallitos. el cubito de caldo de carne y el sillau. Preparación: Retire las puntas de los zapallitos. 1 cebolla picada. 1 cubito de caldo carne desmenuzada. 1 huevo. Una vez listos. 1 lata de tuco. en una sartén al fuego ponga la margarina y fría la cebolla con el tocino y vertiendo esta mezcla a un recipiente. Aparte. de carne molida. ZAPALLITOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 zapallitos italianos. cocínelos en agua durante 15 minutos. Anotaciones: . la carne molida. Tiempo de preparación: 20 minutos. agregue el huevo. fíjese que esta los cubra. Rellene los zapallitos con esta preparación y distribúyalos en una bandeja para hornear. Retírelos del horno y déjelos que enfríen un poco. Luego. luego quíteles con mucho cuidado las semillas de modo que el interior quede completamente limpio. Rellene cada mitad. Sírvalo caliente. 2 cucharadas de margarina. luego. 2 tazas de arroz cocido. el arroz.

6 cucharadas de leche. amase todo bien. 1/4 Kg. azúcar molida. ALFAJORCITOS DE MIEL Ingredientes: 1/2 Kg. miel de chancaca espesa para unir los alfajores. . de diámetro. de harina preparada. Retírelas. 2 tazas de manjar blanco. déjelas enfriar y únalas con el manjar blanco. 6 cucharadas de azúcar molida. Hinque la masa con un tenedor y acomódela en latas de hornear. 2. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. la ralladura de un limón. espolvoreé con azúcar molida. Posteriormente.235 POSTRES 1. Incorpore la margarina con la ayuda de un mezclador. Forme redondeles de 25 cms. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. Agregue la ralladura y amase primero en porciones pequeñas (esta masa es difícil de unir) luego. de manteca vegetal. 3 cucharadas de azúcar molida. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO Ingredientes: 4 tazas de harina sin preparar. 1 1/2 taza de margarina.

añada el arroz. 4 huevos. canela molida. Preparación: Ponga el agua en una cacerola con la cáscara de naranja. ARROZ ZAMBITO Ingredientes: 1/2 taza de arroz. Cuando esté granulada. una pizca de sal. 6 granitos de anís. la canela y la sal. 3. 2 cucharadas de nueces picadas. vainilla y canela molida. Retírelos. Estire la masa en una mesa enharinada. 1 palito de canela. Incorpore la manteca. de chancaca. sal. añada la leche y amase lo suficiente para unirla. 2 cucharadas de coco rallado. 4. 1/4 Kg. cuando rompa el hervor. 1 taza de arroz. Vacíelo en una dulcera y espolvoreándolo con bastante canela. Vacíelo en una dulcera y espolvoree con bastante canela molida. añada el anís. Añada la leche y la vainilla. Preparación: Ponga el agua en una cacerola. BIZCOCHITOS Ingredientes: 1 3/4 taza de harina sin preparar. un trocito de cáscara de naranja. Preparación: . moviendo todo constantemente hasta que tome punto. 2 cucharadas de pasas. 5. agregue el arroz bien lavado. Cuando rompa el hervor. la canela. 3/4 taza de margarina. el clavo de olor. 1 1/2 taza de agua. Hierva la chancaca con agua que la cubra y cuando espese. las frutas secas y muévalo hasta que tome punto. únala con el arroz. 1 ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1 palito de canela grande. Corte redondeles y acomódelos en una lata. 50 gramos de frutas confitadas. tape la olla y déjelo hervir a fuego lento hasta que seque. Horneé a 160º C (375º F) hasta que doren ligeramente. 4 granos de clavo de olor.236 Preparación: Cernir la harina con azúcar. deje que se enfríen y luego únalos con miel. ARROZ CON LECHE Ingredientes: 3 tazas de agua. 1 lata grande de leche evaporada. 1 taza de azúcar. la ralladura de un limón. Deje que cueza a fuego lento hasta que esté bien sancochado. 1/2 tarro de leche condensada (grande).

1/2 taza de chuño. 3 huevos. agregue el azúcar. BIZCOCHO ECONÓMICO Ingredientes: 1 1/2 taza de harina sin preparar. batiéndolos bien después de cada adición. mézclelo bien. Vacíe la mezcla y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. 2 huevos. alterne con la leche y al último las frutas enharinadas. 6 huevos. 2 cucharadas de miel de chancaca. 1 taza de margarina menos 1 cucharada. los huevos uno por uno. 1 taza de azúcar molida. Preparación: Bata la margarina y agréguele poco a poco el azúcar. 125 gramos de nueces picadas. Engrase y enharine un molde de 25 cms. 1/2 taza de margarina. 1/2 taza de leche. añada gradualmente el azúcar. 6. 1/4 cucharadita pequeña de bicarbonato de soda. batiéndolos bien después de cada adición. Preparación: Bata la margarina. Póngalo a hornear a 175º C (350º F) por más o menos 1/2 hora. Agréguelo a la mezcla anterior con las frutas. los ingredientes secos y cernidos alternándolos con la leche. BIZCOCHO INGLÉS Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 1/2 taza de leche. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 3/4 taza de azúcar. 8. Engrase un molde alargado de 25 cms. 1 taza de puré de plátano. luego los huevos uno a uno. 1/3 taza de leche. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. los huevos uno a uno. Cernir la harina con el polvo de hornear. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. luego la miel. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Engrase moldecitos individuales y vacíe lo preparado. Agregue los ingredientes secos y cernidos. Horneé por 1 hora a 175º C (350º F).237 Bata la margarina. de diámetro. BIZCOCHO DE PLÁTANO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. bata bien después de cada adición. . 125 gramos de pasas. y vacíe la mezcla. el puré de plátano. 1/3 taza de margarina. Retírelo y déjelo que se entibie antes de desmoldar. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 1 1/3 taza de azúcar. Una la vainilla. 7.

1/2 cucharadita pequeña de vainilla. deje entibiar y desmolde. déjelo entibiar y desmolde. 8 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. 4 huevos. de diámetro y vacíe la mezcla. el limón y finalmente las pasas. 1 taza de margarina. 10.238 1/2 cucharadita pequeña de ralladura de limón. 1 taza de azúcar. y la ralladura de dos naranjas. Retire. 4 yemas. deje entibiar y desmolde. 9. 1 1/4 taza de azúcar. agregue la leche. Añada el jugo y ralladura de la naranja. una pizca de sal. Engrase sólo el fondo de un molde de 23 cms. Bata bien hasta que la mezcla esté unida. Una las claras con las yemas y la harina. Engrase un molde de 23 cms. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. de diámetro. 3/4 taza de harina sin preparar. 1/2 cucharadita pequeña de jugo de limón. 1/4 Kg. Engrase un molde alargado de 25 cms. 2 tazas de azúcar molida. . 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. Cernir los ingredientes secos e incorpórelos a la mezcla anterior. BIZCOCHUELO DE NARANJA Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. y enharínelo. Cernir los ingredientes secos. Bata las claras hasta que estén espumosas. hasta que estén bien espesas. luego los huevos. Añada la margarina y fracciónela con un tenedor. 1 taza de azúcar. Vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. sal. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1/2 taza de agua. la vainilla. CREMA: 1 lata grande de leche evaporada. Vacíe la mezcla y hornee a 110º C (325º F) por una hora. Retírelo. Preparación: Cernir los ingredientes secos. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. 4 cucharadas de maicena. Preparación: Bata las yemas con la mitad del azúcar. de pasas. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. BISCOCHUELO “TATIANOFF” Ingredientes: BIZCOCHUELO: 6 huevos. agregue la otra mitad del azúcar. Retire. Mezcle suavemente y agregue la vainilla. luego. agregue el azúcar y las yemas una por una. 3/4 taza de jugo de naranja.

Cuando empiece a hervir. un pedacito de cáscara de limón. Quíteles las semillas y pase la pulpa de los guindones por un cedazo. deje que hierva por unos tres minutos. 12. una la crema. Disuelva la leche. dejando que se enfríe. BOMBAS DE SÉMOLA Ingredientes: 1/2 litro de leche. Al momento servir. 3 huevos. 6 cucharadas de harina preparada. 1 yema. 11. cáscara de un limón. 13. BORRACHITOS Ingredientes: 6 huevos. la cocoa o chocolate en polvo. revolviendo continuamente para evitar los grumos. se le agrega la sémola por partes. el azúcar. la cáscara de un limón y 4 cucharadas de azúcar por más o menos 1/2 hora. 1 cucharada de azúcar molida. 6 hojas de colapez. la harina. Sírvalos espolvoreándolos con azúcar en polvo. 1/2 Kg. Preparación: Mezcle la mantequilla. retírela y déjela enfriar bien. luego se les da con la mano la forma de bolitas de tamaño regular y se fríen en aceite caliente. 4 cucharadas de azúcar. de guindones. Mezcle bien con su jugo e incorpore el colapez disuelto en agua.239 CREMA: Licúe la leche. coloque la crema pastelera. hasta que doren. Deje que hierva hasta que espese. el azúcar y cocine todo hasta que espese. 1 cucharada de harina sin preparar. 130 gramos de sémola. Deje que enfríe bien antes de servir. las yemas y la maicena formando una crema. 3 cucharadas de azúcar. la leche y el azúcar. BOCADILLO DE DAMA Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. 3 cucharadas de azúcar granulada. Retírelo para agregarle un poquito de sal. . Preparación: Limpie los guindones y póngalos a cocer con 2 vasos de agua. la yema. Llévela al fuego. crema chantillí. Parta el bizcochuelo en 4 y a cada porción únala con la crema. Bata la margarina con azúcar molida y vainilla. la yema y después la clara bien batida. Retire y agregue la vainilla. 1/2 cucharada de mantequilla. los guindones y cúbralo con crema chantillí. Revuelva mezclando por igual con la sémola. Enfríe y agregue los otros huevos de la forma anterior. 2 vasos de agua.

Preparación: Acaramelar un molde de 20 cms. Agregue la sémola de a pocos. la canela y/o la vainilla. 35 gramos de pasas. ALMÍBAR: Con el azúcar. 1 copita de oporto. 1 lata grande de leche evaporada. de diámetro. la cáscara de naranja y el clavo de olor preparen un almíbar suave. desmenúcelo y remójelo en leche por 15 minutos. cáscara de naranja. 1 copa de licor al gusto. BUDÍN AL RON DE JAMAICA Ingredientes: 150 gramos de sémola. revolviéndola para que no se pegue. 14. 2 tazas de agua. vainilla. hasta que quede a punto de nieve. Adórnenlos con mermelada o crema chantillí. 1 copita de ron de Jamaica. 3/4 taza de azúcar para acaramelar. Desmóldelo en un plato y sírvalo rociado de ron y si se quiere dar más vista. Preparación: Hierva la leche con el azúcar. se enciende con un fósforo presentándolo el budín ardiendo. luego. 4 chancay dobles (pan de yema. Incorpore las yemas y la harina en forma de lluvia. el agua. . BUDÍN DE CHANCAY Ingredientes: Harina sin preparar para enharinar las pasas. Quítele la cáscara fina del chancay (pan dulce). retírela del fuego revolviendo siempre. las pasas y el ron. Vacíe la preparación en moldecitos individuales embadurnados con mantequilla y llévelos al horno por 15 minutos. Vacíe la mezcla en el molde y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. Déjela hervir por 10 minutos. 4 huevos. 15. azúcar al paladar. Mezcle los huevos. la margarina derretida. el azúcar y únalo con el chancay deshecho. la vainilla y las pasas. agréguele el licor y sumerja por esta mezcla los bizcochitos. el oporto. 1 cajita de pasas. Preparación: Prepare un merengue con las 6 claras y azúcar. se dejan caer las yemas y claras bien batidas. suave y dulce). entíbielo y desmóldelo. 2/3 taza de azúcar. 2 cucharadas de margarina. Vacíe esta mezcla en un molde acaramelado y colóquelo al horno por un tiempo no menor de 20 minutos. canela o vainilla. 3 huevos. clavo de olor.240 ALMÍBAR: 1 taza de azúcar. 1 litro de leche. Retírelo. Una vez que este frío.

batirlos hasta que espesen. 150 gramos de sémola. 8 yemas. BUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 125 gramos de sémola.241 16. Mueva constantemente hasta que espese (no deje hervir). Preparación: Hierva el azúcar con la leche. Cúbrala con la siguiente: SALSA DE BUDÍN: Mezcle todos los ingredientes. Retire y agregue la vainilla. 2 claras a la nieve. 17. 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. las yemas y las claras batidas a punto de nieve. 1 cucharadita pequeña de vainilla. SALSA INGLESA: 3 yemas. 2 cucharadas de oporto. Retire y desmolde después de 15 minutos. 1/4 taza de margarina. la vainilla. añada la sémola en forma de lluvia. BUÑUELOS Ingredientes: . Hornear a 175º C (350º F) en (Baño María) por 1 hora. la vainilla. Vacíe la mitad del preparado e incorpore el resto de la cocoa disuelta o chocolate en polvo en una cucharada de agua hirviendo. moviéndola constantemente hasta que cocine en aproximadamente 20 minutos. 1 lata grande de leche evaporada. mezcle todo bien. 4 cucharadas de azúcar molida. la ralladura de un limón y las claras. la margarina. 18. Retírela. ralladura de 1 limón. gotas de vainilla. Muévala constantemente y cuézala por 20 minutos a fuego lento. 3 claras. Vacíe esta mezcla en una budinera engrasada de 23 cm de diámetro y espolvoreada con azúcar molida. Retírela y agréguele el azúcar. 5 yemas. SALSA PARA CUBRIR EL BUDÍN: 4 yemas. Engrase un molde y rocíelo con azúcar molida. 1/3 taza de azúcar. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) por 50 minutos. Colóquela sobre la anterior mezcla. 150 gramos de azúcar. Preparación: Hierva la leche. 1 litro de leche. añádale la sémola en forma de lluvia. Bañe el budín y sírvalo caliente. Agregue la margarina. 1 cucharadita pequeña de vainilla. BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA Ingredientes: 1 litro de leche. 1 taza de azúcar. 1 cucharadita pequeña llena de maicena. Cúbralo con la siguiente SALSA INGLESA: Mezcle las yemas con azúcar. las yemas ligeramente batidas. maicena y leche. 1 cucharada de margarina.

Retírela y añada las yemas y la margarina. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 35 minutos. agréguele la cocoa o chocolate disuelto y frío. 150 gramos de azúcar. la sal e incorpore a lo anterior. 1/4 de taza de margarina. añada el huevo. 4 cucharadas de aceite. 1 taza de leche. alternando con la leche y vainilla. 20. Preparación: Hervir la leche con el azúcar. incorpore la sémola en forma de lluvia moviéndola constantemente. 3 huevos. 4 yemas. la ralladura de 1 limón. Agregue azúcar suficiente y las claras a la nieve. 1 litro de leche. y fórrelo con papel engrasado. alternando los colores. Retire. 2 cucharadas de vinagre. páselas por un tamiz. Vaciar la masa. 1 taza de azúcar. Engrase un molde alargado de 25 cms. Incorpore el resto con la ayuda de una cuchara de madera. Pasar un cuchillo a lo largo. PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: 8 manzanas. 21. pan rallado. Corte cuadrados. 1 cucharada de polvo de hornear. A una de ellas. déjela enfriar. 4 claras. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Preparación: Cernir los ingredientes secos. de harina sin preparar. ámasela un poco y estírela. Cernir la harina con el polvo de hornear. dejando que cueza por 20 minutos. páselos por pan rallado. 2 cucharadas de cocoa o chocolate disuelto en 2 cucharadas de agua hirviendo. Preparación: Bata la margarina con el azúcar. Divida la masa en 2 panes. CAKE DE TRES COLORES . 19. aceite para freír. Espolvoreé con azúcar molida. 200 gramos de azúcar. BUÑUELOS DE SÉMOLA Ingredientes: 200 gramos de sémola. deje entibiar y desmolde. 1 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Pásela a la mesa de trabajo.242 1/2 Kg. hasta formar una masa. Ya cocidas. azúcar al gusto. 1/2 cucharadita pequeña de sal. CAKE BLANCO Y NEGRO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. Vacíe sobre una lata engrasada. 1 huevo. córtela en cuadrados y fríala en aceite. 1/3 taza de margarina. Fríalos en aceite caliente y sírvalos con el siguiente: PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: pele las manzanas y córtelas en trozos dejando que cuezan con el agua que las cubra.

Preparación: Derrita la margarina. Deje una amarilla añadiendo la ralladura. ½ cucharadita pequeña de canela. 1 huevo. 2 cucharadas de ralladura de naranja. . 2 huevos. tinte rosado. 22. Bata por tres minutos y añada los huevos. 2/3 taza de azúcar. la 1/2 taza de leche y la vainilla. 6 cucharadas de azúcar. de diámetro. 1/4 taza de margarina. vainilla. marrasquinos (guindas) una 20 mitades de pecanas (nueces). agregue el huevo y la vainilla. Vacíe en un molde de 20 cms. Agregue la margarina. 1/2 taza de azúcar rubia. 1/4 taza de leche. 1 cucharada de agua. Engrase un molde de 25 cms. el polvo de hornear y la sal. Retirar y reposar por 5 minutos. acomodando encima las piñas escurridas. el bicarbonato y el agua a la tercera. 1 1/4 taza de azúcar. el polvo de hornear y la sal. los marrasquinos y las mitades de las pecanas. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. DULCE DE SÉMOLA FRITOS Ingredientes: 1 litro de leche. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. la harina cernida. 150 gramos de sémola. Tiña la segunda de rosado y agréguele el coco. luego desmoldar. la canela. 1 lata de piña en rodajas. Divida la mezcla en tres partes. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. CAKE VOLTEADO DE PIÑA Ingredientes: 1 1/4 taza de harina sin preparar. el ¼ de taza de leche y vuelva a batir por 1 minuto más. 1/2 taza de margarina. 1/4 cucharadita pequeña de sal. 1/2 taza de leche. 1 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. una pizca de bicarbonato. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 1/2 taza de jugo de naranja. 23. Vacíe sobre el molde preparado y hornee a 175 º C (350º F) por 40 minutos. 1/2 cucharadita pequeña de sal. alternando esta mezcla con el jugo de naranja.243 Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. forre el fondo y vacíe la mezcla por cucharadas. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. Bata la margarina con el azúcar. 2 cucharadas de coco. 1/3 taza de margarina. añada el azúcar y mezcle todo hasta que burbujee. 2 huevos.

córtelo por la mitad. rellenando al centro con manjar blanco. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Retire. Fría en abundante aceite caliente. Ya frío. 26. Agregue los huevos batidos una vez fuera del fuego y deje enfriar en una fuente plana. pegándolos solamente al centro con clara de huevo. ayudándose con una cuchara para que penetre el aceite entre los pétalos. Extienda la masa hasta que quede de un grosor regular. 3 cucharadas de azúcar en polvo.244 Preparación: Lleve al fuego la leche con el azúcar y la vainilla. Preparación: Amase la harina mezclada con todos los ingredientes. manjar blanco. NOTA: Si se desea encanelados pequeños. Añada la harina mezclando suavemente. una a una las flores. de diámetro previamente engrasado. Hágales tres cortes en las orillas y juntar uno por uno en grupos de a tres. almíbar de 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua.. 24. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. ENCANELADO Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. adórnelas con un poco de mermelada de fresa o naranja. FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA Ingredientes: 16 cucharadas de harina sin preparar. luego. Una vez haga esto. canela y azúcar molida. MODO DE PREPARACIÓN: Bata en un tazón los huevos con el azúcar hasta que esté bien espumoso. únale el pisco. 5 huevos. Sirva espolvoreando con azúcar en polvo. córtela en medallones al tamaño deseado. córtelo en cuadraditos. 3 yemas. suavemente hasta que este uniforme. se cortan cuadrados. luego. 1 copita de pisco. moviendo para que no se formen grumos. FRIJOLES COLADOS Ingredientes: . en el centro de las flores. Una vez que hierva. 1 cucharadas de coñac o pisco bueno. se echa poco a poco la sémola. Embeba las mitades de bizcochuelo. 25. Prepare el almíbar (que el punto sea suave). luego fríalos en aceite bien caliente. 8 cucharadas de azúcar. para que alcance un espesor de 2 cms. Espolvoree con canela y azúcar molida. deje entibiar y desmolde. espolvoreando con azúcar en polvo al servir. 1 huevo. ½ cucharadita pequeña de sal. vaciar la preparación en un molde de 23 cms.

1 Kg. azúcar molida para espolvorear. 1 cucharada de jugo de limón. Corte con un vaso del tamaño deseado. azúcar en polvo. 1 cucharada de maicena. Coloque una cacerola con azúcar. 1/2 cucharada de canela molida. 5 cucharadas de azúcar.245 1/2 Kg. Cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo de la olla). guindas y marrasquinos. aceite para freír. de azúcar. etc. Espolvoree con el ajonjolí tostado y molido. 1/2 cucharadita pequeña de clavo de olor molido. licúelos formando un puré. 27. 1 taza de plátano machucado. Espolvoree con azúcar en polvo y adórnelas al gusto con mermelada o crema chantillí. 2 cucharadas de leche. Extienda la masa. GALLETITAS AFRICANAS Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. 1 1/2 cucharada de ajonjolí tostado y molido para espolvorear. hasta que doren. Preparación: Amase todos los ingredientes por más o menos 5 minutos. 1 huevo batido. Colóquelas en una lata embadurnada con mantequilla y llévela al horno (300º C) por más o menos 1/4 de hora. especierías y leche. de frijoles negros. 28. 3 cucharadas colmadas de azúcar. una pizca de sal. GALLETAS BRETONAS Ingredientes: . Fría por cucharadas en abundante aceite caliente. 29. Escurra las frituras en papel absorbente. ½ huevo crudo. 3 yemas de huevo duro. 3/4 taza de leche evaporada pura. dejándola con un grosor de 1/2 cm. 1/2 taza de cocoa o chocolate rallado. deje entibiar y luego vacíe en una dulcera. luego. Preparación: Agregue el jugo de un limón al plátano. el huevo y la leche. l00 gramos de mantequilla. FRITURAS DE PLÁTANO Ingredientes: 2/3 taza de sin preparar. Preparación: Remoje los frijoles la víspera y luego pélelos. Retire. Espolvoree con azúcar molida. Hiérvalos hasta que se deshagan. luego agregue los ingredientes secos tamizados.

31. Coloque sobre la crema anterior una porción de merengue y decore con cocoa o chocolate en polvo cocido en poca agua. 1 cucharada de mantequilla. 1 ralladura de limón. Llévela a fuego suave por 10 minutos.246 125 gramos de harina sin preparar. 32. 4 cucharadas soperas de harina sin preparar. azúcar (1 taza) y ralladura de limón en una olla. HUMITAS DULCES . Ámasela bien. vacíela en el centro de la corona. Rállelas con un tenedor y colóqueles una pasa. Estírela en una mesa enharinada y córtela en redondelas de 6 cms. Fría en abundante aceite y rellene con manjar blanco. Estire la masa hasta que quede muy delgada con la ayuda de un rodillo. Mezcle las yemas con el pisco y manteca. Forme una corona. manjar blanco. 1 cucharadita pequeña de manteca derretida. 50 gramos de cocoa o chocolate para postres. aceite para freír. 1 huevo para la superficie. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 80 gramos de pasas. Corte rectángulos. Pinte la superficie con huevo batido. GUARGÜEROS Ingredientes: 5 cucharadas de harina sin preparar. de diámetro cada una. Preparación: Mezcle todos los ingredientes uniéndolos bien. revolviendo continuamente. NOTA: La cucharada de harina depende del tamaño de la yema. dejándola espesar. Acomódelas en latas de hornear ligeramente engrasadas. Preparación: Mezcle la leche. Cuando ya esté listo. HELADO DE INVIERNO Ingredientes: 1 litro de leche. harina. Una los bordes con clara de huevo. 5 yemas. Horneé a 200º C (400º F) hasta que doren. una pizca de canela. sírvalo en copas o platos individuales. 30. 1/2 cucharadita pequeña de pisco. 50 gramos de azúcar molida. 60 gramos de margarina. 1 huevo. Al final. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear en la mesa de trabajo. incorpore los plátanos picados finamente. Prepare con las claras y el azúcar un merengue a punto de nieve. 4 huevos. 2 plátanos. sal. Deje la mezcla reposar 1 hora en el refrigerador. 2 tazas de azúcar.

un poco de manjar blanco. póngale una cucharada de masa. MACHACADO DE MANÍ Ingredientes: 1 coco fresco. un poco de agua en la cacerola para que cuezan al vapor por 10 minutos. Retire y deje entibiar. ½ taza de azúcar. Licúelos una vez cocidos y vacíelos en una cacerola. 3 clavos de olor. agua de coco y cuando esté disuelto. aparte el agua y luego rállelo. Corte la chancaca en trozos.247 (Tamales dulces) Ingredientes: 6 choclos. MANJAR BLANCO DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. la canela y las pasas. Deje que . 34. 1 taza de leche evaporada. lávelo repetidas veces quitándole la harina que contiene. Tome una panca de choclo. Preparación: Ralle el camote (una vez pelado). la canela. 2 cucharadas de margarina. clavo de olor. Preparación: Remoje los pallares la víspera y luego pélelos. más masa y ciérrela bien. Pele el coco. Caliente la margarina y vacíe la preparación anterior juntamente con el azúcar. agregue el camote y el coco rallado. 3 clavos de olor. Acomode encima las corontas. Retírela y déjela enfriar. 1 taza de leche. ½ cucharadita pequeña de canela. 33. 1 raja grande de canela. manjar blanco. Preparación: Licúe los choclos desgranados con la leche. Cueza a fuego lento. el clavo de olor y el azúcar. 1 cajita de pasas. luego añada la leche. Deje que tome punto (que se vea el fondo). hasta que la mezcla esté brillante. de pallares. revolviendo continuamente. 1 camote mediano. 3 tazas de azúcar. 100 gramos de maní tostado y picado. Añada el maní. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. NOTA: Las pancas de choclo se pasan por agua hervida para suavizarlas. Añadir agua hasta que lo cubra. 1 bola de chancaca (2 tapas de dulce de caña).

agréguele canela. 2 latas grandes de leche evaporada. ¼ Kg. 1 tapa grande de chancaca. 1/2 taza de azúcar. 1 copita de vino dulce. Mezcle la harina con la leche. canela. el vino dulce y las nueces picadas. 36. Vacíe en una dulcera espolvoreando canela molida. NOTA: El grosor o consistencia de esta mazamorra depende de la cantidad de harina. cáscara de naranja. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 1/2 bola de chancaca. una lo anterior. canela molida. azúcar y cuele. Deje que hierva por 10 minutos y cuele. MAZAMORRA DE CHANCACA Ingredientes: 6 cucharadas de harina sin preparar. clavo. canela. 1 copita de vino dulce. 10 cucharadas de harina de arvejas. 37. anís. azúcar al paladar. MANJAR BLANCO DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. 2 tazas de agua. vacíe en una dulcera espolvoreando luego la canela molida. Agregue la leche.248 cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo). de nueces. 1 taza de leche evaporada. pélelas y cuando están aún calientes páselas por el prensa papas. Cueza hasta que tome punto. clavo de olor. 3/4 Kg. cáscara de naranja. Preparación: Sancoche las papas. 4 yemas. de papa amarilla. MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 1 1/2 litro de leche. anís. Añada la vainilla. canela molida. clavo de olor. Lleve al luego moviendo constantemente hasta que cueza. Retírelo del fuego y agregue las yemas una a una (sin dejar de mover para que no se corte). Preparación: . 35. Preparación: Desmenuce la chancaca y póngala en una olla con agua suficiente que la cubra. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. de azúcar. sin dejar de mover (que se vea el fondo de la olla).

incorpore el vino dulce. dejando que hierva por unos minutos solamente. Deje hervir hasta que el agua esté bien oscura. Forme una compota con todas las frutas. corte una redondelita pequeña en el centro. 38. caliente la leche a punto de hervir. 1 manzana. Deje que entibie y espolvorear con canela molida. la canela.249 Prepare miel con la chancaca. Preparación: Ablande la margarina. en otra cacerola. NIDITOS DE AMOR Ingredientes: 2 yemas. Aparte. 3 cucharadas de azúcar. de maíz morado. 40. Sirva y espolvoree con la canela molida. el azúcar y el agua. 2 tazas de harina preparada. 3 litros de agua. 1/2 piña (con cáscara). de harina sin preparar. Muévala hasta que cueza (10 minutos). la manzana. la canela. PAN DE ROSAS Ingredientes: 1/2 Kg. la cáscara de piña. mermelada. Retírelas. Preparación: Sancoche el maíz con agua. Corte redondelas. 10 gramos de levadura fresca. 1/2 taza de guindas. 1/2 taza de guindones. azúcar al gusto. 5 huevos. 1 membrillo. 39. añada al agua del maíz morado (ya con las frutas). 10 gramos de sal. Retírela del fuego y agregue el jugo de limón. MAZAMORRA MORADA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 raja grande de canela. . el clavo de olor. el membrillo. luego las yemas y finalmente la harina. el clavo de olor y el anís. 1/4 de frutas confitadas. Estire la masa sobre una mesa enharinada. 1/2 taza de huesillos. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. cuélela. jugo de limón. Finalmente. agregue la harina disuelta y espere que espese lo suficiente para endulzarla con la miel anteriormente preparada. 3 clavos de olor. agréguele el azúcar gradualmente. con suficiente agua que las cubra y con azúcar al gusto. déjelas enfriar y únalas con la mermelada. 160 gramos de margarina. A la mitad de ellas. 2 cucharadas de pisco. Disuelva en un poco de agua la harina de camote. harina de camote. ¼ cucharadita pequeña de anís. Haga hervir dejando que tome consistencia. 125 gramos de mantequilla.

Retire. Bata el huevo con la leche y mezcle a lo anterior formando una masa lisa. agregue la leche y margarina. Pinte este forro con yema disuelta en leche. deje entibiar y desmoldar. 1 huevo. PAPILLA DE LECHE Ingredientes: 8 onzas de leche (un biberón). 2 cucharadas de harina de arvejas. ponga los huevos. una cucharadita pequeña de vainilla. 1 taza de leche.250 Preparación: Amase en una tabla la harina (formando una corona). la sal. Extienda la masa restante en forma rectangular fijándose que quede a un grosor de 1/2 cm. 43. una raja de canela. 1 huevo. Agregue el aceite y la manzana. Agregue la mantequilla y coloque la masa en la refrigeradora o en lugar fresco durante una noche. En el centro. 2 cucharadas de azúcar molida. Bata el huevo. Engrase moldecitos pequeños. PANCITOS DE MANZANA Ingredientes: 200 gramos de harina sin preparar. Preparación: . 1/2 taza de leche. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. al día siguiente corte la cuarta parte de la masa y forre un molde de regular tamaño. una pizca de sal. 41. azúcar. vacíe la preparación. Fría los panqueques en una sartén ligeramente engrasada. 1/2 cucharadita pequeña de sal. Preparación: Cernir los ingredientes secos. Preparación: Cernir la harina con polvo de hornear. 42. 2 cucharadas de aceite. Amase suavemente por más o menos 1/2 hora. el azúcar y la levadura disuelta en 1/2 taza de agua tibia. 1 taza de manzana en daditos. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 30 minutos. Sirva con miel. la sal y el azúcar. Corte 10 trozos y colóquelos verticalmente dentro del molde ya forrado. 2 cucharadas de azúcar. Coloque una capa de frutas confitadas previamente remojadas en pisco. luego enrolle suavemente. 2 cucharadas de margarina derretida. PANQUEQUES Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar.

Deje que cueza todo junto durante algunos minutos. de fresas. déjelo enfriar y rellene con lo siguiente. luego cuele todo. Preparación: Cernir los ingredientes secos y únalos al resto. el azúcar y la vainilla. Sirva. Disuelva la harina en agua o leche. Mezcle las manzanas con el azúcar. Corte con la ayuda de un cuchillo y cubra la pasta ya horneada y fría con esta gelatina. Mida una taza del jugo. Pinche la masa con el tenedor. 45. la harina y los trocitos de margarina. Disolver la gelatina con el agua hirviendo. 1 yema. 1 cucharada de agua de azahar. 10 cucharadas de azúcar molida. 1 Kg. Biberón 8 onzas: para espesar el biberón de su bebé es suficiente una cucharada de harina no colmada. Forme una bola y divídala en dos partes. 1/3 taza de azúcar. RELLENO: 1 paquete de gelatina de fresa. Horneé a 175º C (350º F) por 45 minutos. Pinte la superficie con yema diluida en agua. Forre un molde grande o varios pequeños. 3 a 4 cucharadas de agua helada.251 Haga hervir la leche con la canela. Retírelo. Vacíe sobre la masa. Estire el 1/3 restante y cubra formando un dobladillo. 1/2 taza de margarina más 2 cucharadas. encima van las fresas. 3/4 taza de azúcar. Vacíe la mezcla en una fuente chata y deje que cuaje. añada el agua uniéndola con una cuchara de madera. 1 yema. endulce. Entibie y añada el colapez y el jugo de las fresas. Forre un pírex de 25 cms. 1/3 taza de manteca. 1 cucharadita pequeña de canela. 1 taza de agua hirviendo. Relleno: lave bien las fresas y déjelas macerar por 1 hora en el azúcar. 2 hojas de colapez (remojadas en agua fría y escurridas). 2 cucharadas de harina preparada. 1 taza de jugo de fresas. PASTEL DE FRESAS Ingredientes: MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. agréguelo a la preparación anterior. PASTEL DE MANZANAS Ingredientes: MASA: 1 taza de harina preparada. Incorpore la manteca con la ayuda de un mezclador. de diámetro con 2/3 de la masa. la canela. Preparación: Cernir la harina. Horneé a 175º C (350º F) hasta que dore. Cuando esté granulada. 1 cucharada de margarina. RELLENO: 6 manzanas peladas y cortadas en rajas. 44. Amase hasta que ésta se desprenda de las manos. .

Preparación: Cocine la sémola con la leche que ha hervido con azúcar y la cáscara de limón. Agregue la mantequilla con las almendras machacadas y peladas.252 46. coloque la masa del pan. de camotes. 1 Kg. Cuando haya logrado el “doble” de su volumen. mantequilla y crema. 25 gramos de almendras. 2 cucharadas de mantequilla. revolviendo siempre las yemas y claras. cáscara de limón. 160 gramos de sémola. camote y zapallo con toda su agua. Ponga en la mesa de trabajo la harina formando una corona. ralladura de 1 limón. caliente el aceite (en una sartén honda). Deje levar. Coloque la masa en un tazón. aceite. 150 gramos de masa de pan (levadura). Preparación: Sancoche los camotes. él zapallo pelado con canela y clavo. 1 cucharadita pequeña de sal. 2 yemas de huevo. PICARONES Ingredientes: 1 Kg. de zapallo. PIE DE MANZANA Ingredientes: MASA: 8 cucharadas de harina sin preparar. vainilla o canela. Preparación: Junte todos los ingredientes en una tabla de amasar y hágalo suavemente hasta que esté uniforme. Vacíe la mezcla en moldecitos untados con mantequilla. Siga batiendo hasta que se despegue de la mesa. espolvoreando con pan rallado fino. 47. 48. tapada con un paño húmedo. Forme una bola y déjela descansar 1/4 de hora en un lugar fresco. Añada el anís y la sal. 1 raja de canela. PASTELITOS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de teche. 8 cucharadas de azúcar. de harina sin preparar. . 1 cucharadita pequeña de anís en grano. 2 huevos. RELLENO: 3 manzanas. En el centro. Sírvalas con miel de chancaca. Hornee estos pastelitos hasta doren. Tome porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal y deje caer una porción formando una cavidad grande en el centro. 2 clavos de olor. 1 Kg. Voltéela con la ayuda de un palito. 1 litro de agua. Bata bien la masa. miel de chancaca. Se sirven calientes o fríos. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1 cucharada de mantequilla. 3 cucharadas de azúcar.

2/3 taza de chuño. 1 lata de leche condensada. Cernir la harina con el polvo de hornear y chuño. desmolde el pionono. ½ litro de agua. Revuelva continuamente hasta que espese. 2/3 taza de harina sin preparar. Coloque una capa de manzanas en tajadas fritas en mantequilla y cúbrala con la crema pastelera. Retírele rápidamente él papel y úntelo con el relleno y enrolle.253 Extienda la masa con el rodillo al tamaño deseado y colóquela en el molde embadurnado con mantequilla. 1 yema. alternando con la vainilla y el pisco. de fresas. Preparación: . 3 cucharadas de azúcar. ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. Añada gradualmente el azúcar y luego las yemas una por una. 49. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1 cucharadita pequeña de ralladura de limón. Incorpórelas al batido suavemente. Preparación: Bata las claras hasta qué estén espumosas. 2/3 taza de azúcar. PIONONO Ingredientes: 6 huevos. 50. azúcar molida. 2 cucharadas de pisco. Preparación: Cueza en una cacerola la leche. Lleve a horno suave (250º) por 1/4 de hora. 4 huevos. Espolvoree una servilleta con azúcar molida. la yema y la harina. Horneé a 175º C (350º F) por 12 minutos exactos. ½ Kg. Retírela del fuego y agréguele la cascarita de limón. 1 pizca de canela en polvo. Vuélvala a poner al horno para que dore la crema. Presione los filos con un tenedor haciendo canales por todo el contorno y también en el fondo del molde. el azúcar. ½ cucharadita pequeña de vainilla. PUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 80 gramos de sémola. manjar blanco o mermelada. Forre un molde rectangular de 30 cm de largo con papel grasa. Úntelo generosamente con margarina y en él vacíe la preparación. Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche.

Labrar o diseñar las rosquitas y freír en aceite caliente. Hornéelas a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. ¼ taza de agua fría. 1 cucharada de coñac. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. 1 taza de mermelada. el agua y amase todo bien. la harina y la sal. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. Incorpore la manteca. ½ litro de crema chantillí. 1/2 taza de cerezas. 1 tarro de frutas en conserva. 50 gramos de mantequilla. Agregue las fresas tamizadas y la leche condensada. Preparación: Cernir el azúcar. 1 cucharadita pequeña de pisco. rocíelo con la mitad del jugo de frutas. Espolvoree con azúcar molida o páselas por almíbar. ROSQUITAS FRITAS Ingredientes: 4 cucharadas llenas de harina sin preparar.254 Cuando el agua este hirviendo. ROSQUITAS DE MANTECA Ingredientes: 2 3/4 tazas de harina sin preparar. Colocar la otra mitad . Coloque la masa en un molde embadurnado con mantequilla y hornee en baño María hasta que dore. SELVA NEGRA Ingredientes: BASE: Bizcochuelo común. muévala con una cuchara de palo. Forme las rosquitas y acomódelas en una lata de hornear. ½ taza de azúcar en polvo. 3 yemas. moviéndolo constantemente. 53. 51. agregando 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. Preparación: Parta por la mitad el bizcochuelo. una pizca de sal. Coloque una capa de mantequilla previamente batida con el azúcar en polvo y el coñac. 90 gramos de azúcar molida. 3/4 taza de manteca. 52. luego otra capa de mermelada y otra de frutas picadas fino. el anís. vaya echando la sémola en forma de lluvia. Retírelo del fuego y añada los huevos batidos. Añadir la yema mezclada con el pisco. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Deje que hierva por 10 minutos.

uno a uno y bata bien. vainilla. agregue el azúcar y siga batiendo. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. 1/2 taza de mantequilla. agregue las yemas y la vainilla. 1 taza de leche. Lleve al horno en un molde enharinado y embadurnado con mantequilla por 1/2 hora o más. oporto (que cubre el azúcar). Retire del fuego. Agregue la harina. 55. batiendo constantemente hasta que enfríe. 56. TORTA DE CHOCOLATE Ingredientes: 2 tazas de harina preparada. adornándolo con cerezas enteras. 3 claras.255 del bizcochuelo. SUSPIROS DE LIMEÑA Ingredientes: 1 lata de leche evaporada grande. 5 yemas. 1 taza de azúcar. cúbralo por completo con crema chantillí. 5 cucharadas de harina preparada. Llévelas al fuego hasta formar un manjar blanco bien espeso. la cocoa o chocolate en polvo y añada de a pocos la leche mezclando bien. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. Con este merengue se decora el manjar blanco de yemas. TORTA DE PIÑA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. Vacíe sobre rejilla. las yemas y las claras. Deje que enfríe para luego vaciarlo en una dulcera. Bata las claras a punto de nieve y añada el almíbar. Preparación: Bata bien la mantequilla. 54. Ponga el azúcar con el oporto en una olla y formar un almíbar a punto de hebra. Eche los huevos. Rocíelo con el jugo restante y por último. 1 lata de leche condensada grande. 1 1/2 taza de azúcar granulada. Preparación: Vacíe en una cacerola las dos latas de diferentes leches. Espolvorear con canela molida. Vacíe la preparación en una . 5 cucharadas de azúcar. 4 huevos. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo.

rodajas de limón o naranja sin semillas y jugo de limón. 2 peras. 1 taza de leche. Deje que cueza todo por 10 minutos. clavo de olor. luego agregue las rodajas de limón o naranja y el jugo de limón. Revuelva continuamente evitando que se forme grumos (10 minutos de cocción). 2 huevos. canela. Decore la torta con mermelada. Remoje con el jugo de piña y decore con crema. Lleve al horno con temperatura suave. . córtelas en trocitos chicos y póngalas al fuego con las pasas. 58. vainilla. Deje que hierva la leche con el azúcar y la ralladura de limón. a cucharadas de maicena. Cernir la harina con la maicena. 2 manzanas. TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS Ingredientes: 1 litro de leche. Una a lo anterior junto con la piña cortada muy fina y agregue unas gotas de vainilla. Alterne con la leche y una todo.256 fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. 1 tarro de piña. Bata la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que forme una crema suave. 1 taza de leche. 57. 100 gramos de frutas confitadas. el ron. 250 gramos de mantequilla. 2 tazas de maicena. 100 gramos de pasas. 1 cucharada de mantequilla. ralladura de un limón. la fruta. TORTA DE YEMAS Ingredientes: 2 1/2 tazas de harina preparada. Desmolde y córtela por capas. Retire y agregue las yemas batidas. luego agregue las yemas. 3 tazas de azúcar en polvo. 1 taza de azúcar en polvo. Mezcle con lo anterior. Preparación: Limpie las frutas. 1 copita de ron. 8 cucharadas de sémola. 8 yemas. Preparación de la Crema: Mezcle en una cacerolita la leche con la maicena. una por una. Preparación: Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Ponga a fuego suave revolviendo continuamente para no formar grumos. Vacíe en un molde mojado con agua fría. Deje enfriar. la canela y el azúcar. la mantequilla. CREMA: 1/8 de mantequilla. otra de frutas y otra de sémola. 5 cucharadas de azúcar. Agregue la sémola en forma de lluvia. una capa de sémola. mermelada al gusto. durante 6 minutos.

Enfríe hasta que endurezca. hasta que se consuma y quede . Voltee sobre una fuente humedecida decorándola con las piñas y marrasquinos. una taza de agua hirviendo y 2 de agua fría. Cernir la harina con el polvo de hornear y mezcle a lo anterior. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. 6 hojas de colapez. 50 gramos de mantequilla derretida. la tercera parte de la siguiente crema: Bata la leche hasta que esté espumosa. TORTA HELADA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 2/3 taza de harina sin preparar. la otra parte del bizcochuelo y el resto de la crema. Remoje las otras hojas de colapez. Lleve a la refrigeradora por 8 horas. 7 huevos. disuelta como la anterior. luego agregue la vainilla. 60. TORTA LA EMPERATRIZ Ingredientes: 130 gramos de harina preparada. 1 cucharadita pequeña de esencia de vainilla. Ponga en una cacerolita la leche con la vainilla. 4 huevos. Es mejor hacer la torta el día anterior. llévelos al horno por 20 minutos o más.257 59. más crema de limón. 1 caja de gelatina de limón. CREMA: 230 gramos de mantequilla. Desmolde pasando un cuchillo por el borde. Coloque en 3 moldes embadurnados con mantequilla y enharinados. escúrralas y mézclelas con la gelatina de limón. TORTA HELADA: 1 lata de leche evaporada previamente helada. de diámetro y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. agregue el azúcar poco a poco y las yemas una por una. 8 marrasquinos. 1 lata de durazno en almíbar. fíjese que este bien fría. En este mismo molde se prepara el postre: Remoje por 5 minutos 3 hojas de colapez. Preparación: Bata bien las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y cremosas. Vacíe sobre la gelatina de fresa que está en el molde. 1 copita de vino dulce. Retirar y deje enfriar. Vacíe en un molde engrasado de 25 cms. 1 taza de leche fría. Bata las claras a punto de nieve y mézclelas con lo anterior. 2/3 taza de chuño. 200 gramos de azúcar molida. 70 gramos de chuño. 1 taza de azúcar. escúrralas y disuélvalas con la gelatina de fresa. 1 lata de piña en conserva. suavemente. la harina cernida con el chuño. Se sumerge el molde en agua caliente apenas 1 centímetro. 460 g de azúcar molida. Encima va la mitad del bizcochuelo embebido en la copa de vino. 1 copa de pisco o jugo de limón. la mantequilla derretida y fría. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1 cucharada de vainilla. agregue el limón y la gelatina de limón preparada anteriormente. Vacíe la preparación en un molde humedecido. 1 caja de gelatina de fresa. 1 limón.

1 taza chica de azúcar. de azúcar rubia. gotitas de colorante amarillo. 2 plátanos. de harina preparada. luego decore encima y a los costados de la torta. agregue el colorante y forme los palotes del grosor de un dedo delgado. Pique la fruta en trocitos muy chicos. con agua que los cubra. Agregue la infusión fría y amase lo suficiente para que una. alternando con la leche. MIEL: 1/2 Kg. TORTA SOUFFLÉ SORPRESA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. Anotaciones Personales: . Agregue de a pocos el azúcar. Vacíe la preparación en una fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. Regréselo al fuego y déjelo a punto de bola suave (en el termómetro 240º). 61. luego decore con grageas de colores. 1 taza de piña (picada). Permita entibiar. hierva a fuego lento y luego cuele a los 10 minutos. Horneé a 150º C (300º F) por 25 minutos. luego deje enfriar. coloque una capa de bizcochuelo. 1 cucharada de anís. coloque una capa de helado y tápelo con la mitad del bizcochuelo restante. anís. 5 cucharadas de azúcar. clavo de olor. 1 membrillo.258 en 1/2 taza. Coloque al horno por pocos minutos hasta que dore el merengue. Acomódelos en una lata de hornear. 1 cucharada de anís en grano puesto en infusión con 1/2 taza de agua hirviendo. luego. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. de manteca.Preparación: Mezcle la harina con el anís y la manteca. Rellene las 3 partes del bizcocho y ponga tajadas de durazno. 1/4 Kg. agua. 2 peras. una de fruta y rocíe con un poco de jugo de durazno. 62. Bata la mantequilla. 50 gramos de cocoa o chocolate en polvo. 5 cucharadas de harina preparada. 4 claras. Sirva rociando con cocoa o chocolate en polvo caliente que se ha sido disuelto previamente en agua. TURRÓN DE DOÑA PEPA Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. 600 gramos de helado de vainilla. rocíe con miel los palotes formando el turrón. cáscara de naranja. Cubra la torta con el merengue hecho de 4 claras y la taza de azúcar. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. 1 bola de chancaca 1 raja de canela. 1 tarro de durazno en conservas. Ponga en una cacerola todos los ingredientes para la miel.

1 chorrito de salsa inglesa. 1 1/4 medida de vodka. BLOODY MARY Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de tomate. 2. 2/6 de medida jugo de piña. 2 gotas de salsa de Tabasco. CARIBE Ingredientes: 3/6 de una medida de vermouth rojo o blanco. 1/6 de medida de jugo de limón. sal y pimienta al gusto. jugo de limón. Preparación: Sirva en vaso grande. . agregando hielo al gusto.259 TRAGOS 1.

Preparación: Mezcle el pisco. se le agrega un poco de aguardiente. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en la licuadora por espacio de 30 . 2 copas de oporto (opcional). una cucharadita pequeña de azúcar. coñac. CASPIROLETA Se hace hervir la leche pura con un pedacito de vainilla y canela entera.260 3. 1 plátano. CÓCTEL DE ALGARROBINA Ingredientes: 3 copas de pisco. teniendo cuidado de mover bien mientras se le vierte para que el huevo no se corte. el jugo de ½ limón. una rajita de limón. 7. plátano picado. 1 copa de leche condensada (o leche evaporada y azúcar al gusto). 4. CHILCANO Ingredientes: 1 copa de pisco en un vaso grande. azúcar. jugo de limón. el jugo de limón. 6. CÓCTEL DE CERVEZA Ingredientes: 1 cerveza maltina. En una vasija grande (como por ejemplo una sopera) se tiene unos huevos batidos. y la leche poco a poco. 2 yemas de huevo. Preparación: Bátase con hielo. 1 tarrito de leche condensada. etc. hielo picado. 8. 1 copa de algarrobina. leche condensada. Se endulza bien con azúcar.Ale. Agregue el hielo picado y sirva. 5. Decorar con canela en polvo. (opcional). Se le encima una nuez moscada raspada. para luego añadir hielo y ½ botella de Ginger . 1 huevo. CÓCTEL BRASILEÑO Ingredientes: 1 taza de pisco. 3 gotas de amargo de angostura. canela molida y algarrobina.

Preparación: Unir todo. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad. Preparación: Para la preparación se unen todos los ingredientes en la licuadora por un minuto. 13. 1/2 medida de jugo de limón. Si se quiere frió. 1 ½ ron blanco. CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA Ingredientes: 1/3 tercio de medida jugo de naranja. ponga a helar la cerveza maltina 1 hora antes. 1 taza de hielo triturado (frappé). 9. jugo de limón. 10. Sirva en copas de cóctel. CÓCTEL DE FRESAS Ingredientes: ½ Kg. 11. azúcar molida al gusto.261 (aproximadamente). CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 lata de durazno en almíbar con su jugo. Preparación: Añada hielo y decore con una rodaja de naranja. agregue el hielo picado y sirva al momento. 12. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 taza de durazno en almíbar. Tomar al momento. de fresas. 1/3 de medida de ron. hielo picado. ½ taza de hielo triturado. 1/3 de medida de vermouth rojo o blanco. 3 copas de pisco. usando la misma lata 2 medidas de pisco o whisky. Agregue canela en polvo al momento de servir. CÓCTEL DE MARACUYA .

Una vez bien mezclados. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: 1 lata pequeña de jugo de piña. 5 rodajas de piña fresca. 8 marrasquinos. . el jugo de piña. el pisco. Preparación: Mezcle el ron. 15. CÓCTEL DE NARANJA Ingredientes: 1/2 lata de jugo de naranja. Preparación: Coloque todos los ingredientes dentro del vaso de la licuadora o en una coctelera. 1 taza de agua. 2 tazas de pisco. CÓCTEL DE RON CON MARACUYA Ingredientes: 1 medida de ron blanco. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: ½ litro de ron de buena calidad. canela en polvo. 1 lata pequeña de jugo de piña de ¼ de litro. la leche. una medida de coñac. un palillo que deberá Lleve clavado en la punta triángulo de piña y un marrasquino (cherry o guinda). 1/2 medida de ron de color. hielo al gusto. azúcar al gusto (sí es necesario). 1 lata de leche condensada. Preparación: Bata las claras a la nieve. ½ taza de jarabe. 14.262 Ingredientes: 8 lata pequeñas de jugo de maracuyá. Sirva en copas cocteleras poniendo en cada una. Agite ésta o ponga la licuadora a funcionar 1 o 2 segundos. 2 tazas de pisco. hielo picado. 2 huevos. 17. 2 medidas de maracuyá. 16. sírvalo en una copa de pie alto. el jarabe y el jugo de piña. Sirva y espolvoree canela en cada copita. Agregue las yemas.

½ de ron. GIN Y JUGOS . CÓCTEL EL REBELDE Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de naranja. 2 partes de licor Campari. EL RONCADOR Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. 20. EN LAS ROCAS Ingredientes: 1 copita de ginebra. hielo opcional. Adornar con una cereza y rodaja de naranja. 19. 1 cucharadita pequeña de azúcar por trago. maracuyá. Igual volumen de hielo (frappé) que de los demás ingredientes unidos. 22. 2 partes de jugo de limón. 1 medida de ron de superior calidad. 3 partes de ron blanco. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad de 10 a 20 segundos. cocona. 3 cubos de hielo Preparación: En forma general. DAIQUIRI Ingredientes: 1 parte de jugo de toronja. 21.). Agrega el jugo las gotas de amargo de angostura. unas gotas de amargo angostura. piña. cualquier tipo de trago “En las Rocas” es la mezcla de simplemente una copita de licor escogida y la cantidad de hielo que desee. 18. Sirva en copas de cóctel. Preparación: Verter el ron en un vaso grande con cubitos de hielo.263 Preparación: Mezcle con hielo abundante. Adorne al gusto. etc.

llénese con jugo en conserva de su agrado (cocona. Si es para adultos puede añadírsele a la receta ron o brandy al gusto. agregue azúcar o jarabe de goma. cocona. 2 copas de jarabe de goma espumante. LA GALLINA VIUDA Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. PONCHE DE FRUTAS Ingredientes: 4 latas pequeñas de jugo de naranja. Si se desea más dulce. ¼ de menta. 1 gota de amargo de angostura (opcional). toronja. 1 taza de azúcar. el jugo de 6 limones. 23. Si se prepara para una fiesta infantil se hará sin nada de alcohol. 2 latas pequeñas de jugo de piña. ¼ de coñac. Añada al final el agua gaseosa. Si quedara ácida. hielo al gusto. Preparación: Agite bien la coctelera con el hielo picado. PISCO SOUR Ingredientes: 3 copas de pisco. piña. 25. 2/4 de ron. maracuyá. piña. maracuyá o naranja). agua gaseosa al gusto. etc. partidas en trocitos. Preparación: Ponga todos las ingredientes en la ponchera endulzándolos con el azúcar. Ponga el hielo en un solo bloque para que se derrita lentamente. 24. ½ clara de huevo.264 Ingredientes: 1 copita de ginebra en un vaso grande con hielo.). . pero también se podrá hacer en varias formas utilizando los moldecitos de repostería. 1 copa de jugo de limón. También se pueden utilizar frutas frescas. No está de más disponer en cualquier oportunidad de una receta tan deliciosa como ésta que va además decorada con un bloque de hielo en forma de figura o flor (campanas sí fuera Navidad). Una taza de Ponche de Frutas resulta muy agradable aun cuando hace frío. se le puede agregar más azúcar.

jugo de piña. Preparación: Mezcle los primeros 6 ingredientes en la licuadora a baja velocidad y sírvalo en vasos largos con hielo en cubitos. 28. TORONJAS Ingredientes: 1 ½ medida de brandy o coñac. ¼ de medida de menta. 1 taza de hielo triturado. jarabe de goma de fresa (o 10 gotas de granadina). ¼ de medida de ginebra o coñac. 1 huevo. . ½ taza de jugo de toronja. 1 medida de limón. 27. WEDDING NIGHT Ingredientes ¾ de medida de jugo de naranja. clara de huevo. 1 cucharada de miel. SINGAPUR Ingredientes: Ginebra.265 26. hielo en cubitos. hielo.

éste sea siempre recordado y usado como medio de consulta en su buen comer. antes que nada. enviarle una copia a sus amigo@s y familiares. agradecerles por haberse interesado y leído este compendio de recetas de La Gran Cocina Peruana. Actualmente. Perú donde gustosamente los complaceré haciéndole llegar una copia.266 Anotaciones Personales: Estimado amigo@: Quiero. Les contaré que estas recetas. con gran orgullo. fueron transcritas de una serie de cuadernos que durante más de 50 años. la gran variedad de platos. El único propósito de este pequeño aporte. Les agradezco de antemano. tuvo la paciencia y el buen tino de anotar. Atentamente. que la juventud actual. todos los nuevos sabores y adelantos de la Gran Cocina Peruana. espero no haberlos defraudado y que. o indicarles que me escriban o llamen a: or9369854@gmail. en uno de los mejores sitios en el mundo de comida internacional. es haber contribuido a difundir y hacer conocer. postres y tragos peruanos. sazones. para el beneplácito del público en general. de ahora en adelante. mi querida madre.2717007 en Lima. sus finos ingredientes. premunidos de un mayor aporte tecnológico. plasman día a día.com . Fernando Ordóñez de la Piedra . puedo apreciar. mixturas y presentaciones permitiendo que el Perú. se convierta hoy.

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