GRAN COCINA PERUANA

COMPILACIÓN: Dr. FERNANDO ORDÓÑEZ DE LA PIEDRA

2

EN HOMENAJE A MI MADRE, TERESA DE LA PIEDRA ALVIZURI DE ORDÓÑEZ, QUIEN ME ENSEÑÓ A DEGUSTAR DE LA BUENA COMIDA PERUANA.

Nació en Lambayeque - Perú un 19 de Mayo de 1912 Falleció en Lima – Perú el 28 de Noviembre del 2000

3

LA GRAN COCINA PERUANA
Una convergencia de sabores:

Es un secreto a voces -sobre todo en el ámbito del turismoque Lima, es la capital gastronómica de

América, pues en ella convergen los mejores sabores del Perú y del mundo, los que les invito a descubrir.

En efecto la vieja cocina colonial peruana, logra la síntesis de la cocina pre – hispánica con la española, con sus toques de negro y de morisco, ésta fue renovada a principios del siglo XIX y comienzos del XX, por obra y gracia de los inmigrantes italianos, chinos y japoneses que le dieron un giro más moderno y ligero. Quedó un arte culinario original pero no propiamente étnico, con más de dos mil estupendos platos en su haber, que no tienen nada que envidiar a las mejores cocinas del mundo.

muy fresco y crudo. servido con cebolla cortada a la pluma y ají limo. Ellos pusieron de moda hace un par de décadas un ceviche al dente.4 Su plato más conocido y elegido por un gran porcentaje de los peruanos como el más representativo es el "Ceviche" *. seviche) Desde luego que todos los restaurantes de Lima se disputan el honor de preparar el mejor ceviche de la ciudad. vista la competencia que tienen que afrontar los nikkei o descendientes de japoneses. del que *(Se existen puede unas escribir cincuenta Ceviche. que se hace en base de un filete de pescado blanco. lo que es una gran hazaña. versiones cebiche o confirmadas. pero ninguno se compara al peruano. con su variante el "tiradito" que no lleva cebolla y los trozos de pescado son . inspirado en el crudo sashími. En otros pueblos de la Cuenca del Pacífico y hasta en Oceanía hay también otros ceviches. hoy esta moda se ha convertido en la norma. cortado en trozos pequeños y cocido en jugo de limón durante algunos minutos.

calamares. pulpo. otros más audaces le agregan mostaza. erizos rojos. caldo de pescado. el maíz. licuada con ají amarillo o lechuga. Algunos ponen al ceviche su toque de "sillau" salsa negra obtenida de la soya. a veces todo junto. sino también lo confeccionan con toda clase de ricos mariscos del litoral peruano. vino blanco. a veces caliente. que aportó productos como la papa. pero sí con las salsas más variadas y siempre suculentas. caracoles.hispánica y criolla. la . incluso unas gotas de leche y.5 más largos. resulta del feliz maridaje de la sofisticada gastronomía europea medieval con la energética y saludable cocina pre . la que como dije. conchitas de abanico. tales cómo: Langostinos de mar o camarones de río. choros (almejas). a veces frito. y siempre con su estimulante toque de ají picante. el olluco. Pero no hay que olvidar que el ceviche no es sino una entrada que abre las suntuosas puertas de la Gran Cocina Criolla. estos conocedores de los gustos del paladar no se limitan a hacerlo solo con pescado.

que es una . Lomo Saltado. Corvina a lo Macho. Siglos más tarde se volvió a beneficiar con el refinamiento del arte culinario francés e italiano. todos muy ricos en proteínas y se enriqueció con los rellenos traídos por las guisanderas moras. Pulpo a la Oliva. Sudado de Concha Negras. Frijoles a la Casilda. la rigurosa y creativa cocina japonesa. Así surgieron platos célebres como la Causa Rellena con Pulpa de Cangrejo. el Pisco Sour. No puedo terminar este articulo sin referirme a nuestro aperitivo de bandera. con Charqui. Ají de Gallina.6 quinua. la kiwicha. para no citar sino unos pocos nombres evocadores. la espectacular y sabia preparación de comida china. hecho con el auténtico licor de uva Italia. Chupe de Camarones. postres como el Suspiro a la Limeña. Seco de Cabrito. nativo del Perú. el tarwi. Arroz con Pato a la Chiclayana. y deje que la imaginación del lector vuele y se le haga agua la boca. Carapulcra. Mazamorra Morada. Ranfañote. Tacú con Olluquito Tacú Apanado. Ocopa a la Arequipeña. los dulces trabajados por manos morenas y en varios conventos de religiosas.

7 verdadera delicia. Fernando Ordóñez de la Piedra Email: fop@goalsnet. y es más bien es el llamado a abrirle el apetito antes de comenzar la exploración de la Gran Cocina Peruana. LA GRAN COCINA PERUANA Compilación Dr. algunos postres limeños y tragos de fantasía a través de estas recetas que durante largos años hemos seleccionado con gran cariño para mis amigos del Perú y el extranjero.com.pe Teléfonos : 2717007 – 99369854 .

8 ÍNDICE ADOBO DE CERDO ADOBO DE CHANCHO ADOBO DE PESCADO AGUADITO DE CHOROS AGUADITO DE PATO AGUADITO DE POLLO AGUADITO DE POLLO AJÍ DE ATÚN AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS AJÍ DE GALLINA AJÍ DE GALLINA AJÍ DE HUEVOS AJÍ DE MONDONGO AJIACO DE CAIGUAS AJIACO DE OLLUCOS AJIACO DE PAPAS AJIACO ESPECIAL ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS ALCACHOFA RELLENA ANTICUCHOS DE PESCADO APIO A LA MAYONESA ARRIMADO DE COL ARROZ A LA JARDINERA ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA ARROZ ÁRABE ARROZ CAMPESTRE ARROZ CHAUFA ARROZ CHAUFA ESPECIAL ARROZ CON ACEITUNAS ARROZ CON ALCACHOFAS ARROZ CON ATÚN ARROZ CON ATÚN Y PORO ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CAMARONES ARROZ CON CARNE ARROZ CON CHANCHO ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS (ATAMALADO) .

9 ARROZ CON MARISCOS ARROZ CON PATO ARROZ CON PESCADO ARROZ CON POLLO ARROZ CON POLLO ARROZ CON SALCHICHA ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO DE ATÚN ARROZ VERDE DELICIOSO ARROZ VICTORIA ARVEJAS A LA FRANCESA ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO ASADO CON PURÉ DE PAPAS ASADO DE PAPAS BACALAO A LA ESPAÑOLA BERENJENAS CON QUESO BETARRAGA RELLENA BISTEC A LA OLLA BOLITAS DE ESPINACA BOMBAS ALEGRES BRÓCULI A LA VINAGRETA BRÓCULI EN SALSA BUDÍN DE ATÚN BUDÍN DE ESPINACA BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO CABRITO AL HORNO CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CALDO DE CHOROS CALDO DE GALLINA CALDO DE PESCADO CALDO DE PESCADO CON FIDEOS CANASTITAS DE TOMATE CANELONES CAPELLETTI CARAPULCRA CARAPULCRA CARNE AL CHAMPIÑÓN CARNE EN SALSA DE MANÍ CARNE EN SALSA DE PORO CARNE ENCEBOLLADA .

10 CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS CARNE HUILENSE CARNE RELLENA CAU CAU CAU CAU DE MACHAS CAU CAU DE POLLO CAU CAU DE POLLO CAU-CAU A LA CRIOLLA CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES CAUSA RELLENA CAUSA RELLENA CON ATÚN CAZUELA DE CORDERO CAZUELA DE PESCADO CAZUELA DE POLLO CEVICHE DE ATÚN CEVICHE DE PEJERREYES CEVICHE DE TOYO CEBOLLAS RELLENAS CERDO CON PIÑA CEVICHE CEVICHE DE POLLO CHAMPIÑONES AL AJO CHICHARRÓN DE PESCADO CHICHARRONES CHOCLO A LA HUANCAÍNA CHOCLOS A LA HUANCAÍNA CHOCLO SALTADO CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS DELICIOSAS CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS CHUPE DE PESCADO CHUPÍN DE PESCADO CÓCTEL DE PESCADO CODITOS AL DOBLE TUCO COL RELLENA COL SALTADA COLIFLOR AL GRATÉN COLIFLOR EN SALSA BLANCA COLIFLOR ESPECIAL COLIFLOR SALTADA CONSOMÉ AL HUEVO .

11 CORBATITAS AL GRATÉN CORONA DE ZANAHORIAS COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL COSTILLAS GUISADAS CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE ARVEJAS CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN CREMA DE CHAMPIÑONES CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE COLIFLOR CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPINACA CREMA DE ESPINACAS CREMA DE FRIJOLES CREMA DE FRIJOLES CREMA DE HABAS CREMA DE HARINA DE ARVEJAS CREMA DE LENTEJAS CREMA DE PALLARES CREMA DE POLLO CREMA DE POLLO CON QUESO CREMA DE PORO CREMA DE TOMATE CREMA DE VERDURAS CREMA DE VERDURAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZAPALLO CREMA DE ZAPALLO CROQUETAS DE ARROZ CROQUETAS DE ATÚN CROQUETAS DE PESCADO DELICIA DE PALTA EMPANADAS CHILENAS ENROLLADO DE ESPINACA ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN ENSALADA CAPRESE ENSALADA CHEF ENSALADA COLORINA ENSALADA DE ALCACHOFAS .

12 ENSALADA DE ATÚN ENSALADA DE BETARRAGA ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN ENSALADA DE CHOCLO ENSALADA DE COL Y PIÑA ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS ENSALADA DE ESPINACA ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE GUINDONES ENSALADA DE HORTALIZAS ENSALADA DE LECHUGA ENSALADA DE PALLARES ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTOS ENSALADA DE PAPA Y QUESO ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE RABANITOS ENSALADA DE VERDURAS ENSALADA DELICIOSA ENSALADA ESPECIAL ENSALADA FRESCA ENSALADA ITALIANA ENSALADA MIXTA ENSALADA MULTICOLOR ENSALADA ORIENTAL ENSALADA POPEYE ENSALADA PRIMAVERAL ENSALADA RICA ENSALADA RUSA ENSALADA SURTIDA ENSALADA VERDE ENTRADA DE ARROZ ESCABECHE DE GALLINA ESCABECHE DE PATO ESCABECHE DE PESCADO ESCABECHE DE POLLO ESPAGUETI A LA CARBONARA ESPAGUETI A LA JARDINERA ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN ESPÁRRAGOS GRATINADOS ESPESADO .

13 ESTOFADO CON MANÍ ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS ESTOFADO DE POLLO ESTOFADO DE POLLO FETUCHINES CON POLLO FIDEOS A LA CREMA FIDEOS A LA HUANCAÍNA FIDEOS A LA NAPOLITANA FIDEOS A LA VENECIANA FIDEOS A LO ALFREDO FIDEOS AL AJÍ FIDEOS AL HORNO FIDEOS AL PESTO FIDEOS AL QUESO FIDEOS AL TOMATE FIDEOS CON ARVEJAS FIDEOS CON ATÚN FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN FIDEOS CON CAMARONES FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO FIDEOS CON CREMA DE MANÍ FIDEOS CON PICOLINA FIDEOS CON PIMIENTO FIDEOS CON POLLO FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES FIDEOS CON QUESO AL HORNO FIDEOS CON SALA DE HUEVOS Y QUESO FIDEOS CON SALSA DE AJÍ FIDEOS CON SALSA DE HUEVO FIDEOS CON SALSA PIMIENTOS Y HUEVOS FIDEOS CON SESOS AL HORNO FIDEOS CON TOCINO FIDEOS DELICIOSOS FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO FIDEOS EN MANTEQUILLA FIDEOS EN PIMIENTO FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA FIDEOS EN SALSA DE ESPINACAS FIDEOS EN SALSA DE NUECES FIDEOS EN SALSA DE PESCADO FIDEOS EN SALSA DE TOMATE .

14 FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE FIDEOS EN SALSA ROSADA FIDEOS RELLENOS FIDEOS RELLENOS FIDEOS TRICOLOR FILETE DE PESCADO A LA MILANESA FLAN DE ALCACHOFAS FLAN DE FIDEOS FLAN DE FIDEOS AL ATÚN FLAN DE VERDURAS FLAN DE VERDURAS FRICASÉ DE PATO FRÍJOL VERDES GUISADOS FRIJOLES A LA CASILDA FRIJOLES A LA TURCA FRIJOLES A LA VIZCAÍNA FRIJOLES CON HUACATAY FRIJOLES CON NUECES FRITURA DE FIDEOS FRITURA SALADA GALLINA CON PEREJIL GARBANZOS CON ACELGAS GARBANZOS CON ATÚN GARBANZOS CON TOCINO GARBANZOS GUISADOS GRATINADO DE ARROZ GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA GUISO DE CAIGUAS GUISO DE CARNE GUISO DE FRIJOLES GUISO DE POLLO HAMBURGUESA CON ENSALADA MEDITERRÁNEA HAMBURGUESA CON TOCINO HAMBURGUESA RELLENA HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA HUEVITOS ESPECIALES HUEVOS A LA RUSA HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS HUEVOS RELLENOS HUEVOS RELLENOS JAMÓN DEL PAÍS JARDINERA DE VERDURAS LASAÑA A LA BOLOÑESA LASAÑA DE BRÓCULI .

15 LASAÑA IMPERIAL LECHE ASADA DE CORBATITAS LECHE ASADA DE FIDEOS LENGUA ESTOFADA LENTEJAS LENTEJAS A LO ÁRABE LENTEJAS AGRIDULCES LENTEJAS AL TUCO LENTEJAS CON CERVEZA LOCRO DE ZAPALLO LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS LOMITO AL VINO LOMITO DE CERDO A LA CASERA LOMO A LA OLLA LOMO A LA PIMIENTA LOMO SALTADO MEDALLONES DE POLLO MINESTRÓN MINESTRÓN MOLDECITOS DE ACELGAS MOLDECITOS DE ATÚN MONDONGUITO A LA ITALIANA MONDONGUITO A LA ITALIANA MOUSSE DE ESPINACA ÑOQUIS DE PAPA ÑOQUIS DE SÉMOLA OCOPA A LA AREQUIPEÑA OLLUQUITO CON CHARQUI OLLUQUITOS CON CHARQUI OLLUQUITO SALTADO PALLARES GUISADOS PALTA RELLENA ESPECIAL PANAMITOS GUISADOS PAPAS A LA CREMA PAPAS A LA DIABLA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA PARMESANA PAPAS AL AJO PAPAS AL CULANTRO PAPAS CON AJÍ PAPAS CON MANÍ PAPAS CON QUESO PAPAS DELICIOSAS .

16 PAPAS EN SALSA DE GALLETAS PAPAS EN SALSA DE PEREJIL PAPAS EN SALSA ESPECIAL PAPAS RELLENAS PASTEL DE ACELGAS PASTEL DE ALCACHOFAS PASTEL DE ATÚN PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO PASTEL DE CARNE PASTEL DE CARNE PASTEL DE CHOCLO PASTEL DE CHOCLO CON POLLO PASTEL DE ESPINACAS PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN PASTEL DE PAPAS PASTEL DE PESCADO PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO PASTEL DE VAINITAS PASTEL DE VERDURAS PAVITA AL JUGO PAVITA AL SILLAU PAVITA EN SALSA ESPECIAL PAVITA GUISADA PECHUGAS RELLENAS PEJERREYES AL HORNO PEJERREYES RELLENOS PEPIÁN DE CHOCLO PEPIÁN DE CHOCLO PESCADO A LA CHORRILLANA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO AL HORNO PESCADO AL HUACATAY PESCADO AL VAPOR PESCADO EN SALSA DE AJÍ PESCADO EN SALSA DE TOMATE PESCADO EN SALSA ESPECIAL PESCADO ENTOMATADO PESCADO ESPECIAL PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS PESCADO SUDADO PESCADO SUDADO PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS PICANTE DE CHOCLO .

17 PICANTE DE CHOCLOS PICANTE DE HUEVOS PICANTE DE MARISCOS PICANTE DE PAPAS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIZZA POLENTA AL TUCO POLENTA CON DOBLE TUCO POLENTA RELLENA POLLO A LA CACEROLA POLLO A LA COCA COLA POLLO A LA ITALIANA POLLO A LA NARANJA POLLO AGRIDULCE POLLO AL CULANTRO CON QUESO POLLO AL CURRY POLLO AL DURAZNO POLLO AL ESTILO CHINO POLLO AL HORNO POLLO AL ROMERO POLLO ASADO POLLO CHINO POLLO CON ACEITUNAS POLLO CON ESPÁRRAGOS POLLO CREMOSO POLLO EN SALSA DE ALBAHACA POLLO EN SALSA DE CEBOLLA POLLO EN SALSA DE VERDURAS POLLO EN SALSA MENSÍ POLLO FRITO A LA ROMANA POLLO SUDADO PURÉ DE ESPINACAS CON HUEVO DURO PURÉ ITALIANO QUICHE DE ESPINACA QUINUA ATAMALADA QUINUA ATAMALADA QUINUA CON CAMARONES RAVIOLES CON ALCACHOFAS RAVIOLES CON TUCO ROCOTOS RELLENOS ROLLITOS DE POLLO ROLLITOS DE YUCA .

18 ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS SALCHICHAS ENROLLADAS SALPICÓN DE POLLO SALSA A LO MORO SALSA BLANCA SALSA CAMPESINA SALSA DE CALAMARES SALSA DE HONGOS SALSA MATRICHANA SALTADO DE PESCADO SANCOCHADO SECO DE CABRITO SÉMOLA CON DOBLE TUCO SÉMOLA NAPOLITANA SESOS AL HORNO SOLTERITO SOPA A LA MINUTA SOPA DE ARROZ SOPA DE AVENA SOPA DE CARACOLITOS SOPA DE CARNE SOPA DE CARNE CON VERDURAS SOPA DE CHOROS Y FIDEOS SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FUCHIFÚ SOPA DE HABAS SOPA DE LECHE SOPA DE OLLUCOS SOPA DE PALLARES SOPA DE POLLO CON FIDEOS SOPA DE POLLO DELICIOSA SOPA DE POLLO Y FIDEOS SOPA DE SÉMOLA SOPA WANTÁN SOPAS HERVIDAS SOUFFLÉ AL GRATÉN SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS SOUFFLÉ DE BRÓCULI SOUFFLÉ DE COLIFLOR SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS SOUFFLÉ DE ESPINACA SOUFFLÉ DE FIDEOS .

19 SOUFFLÉ DE QUESO SOUFFLÉ DE SALCHICHAS SOUFFLÉ DE ZANAHORIAS TALLARÍN AL TOMATE CON JAMÓN TALLARÍN SALTADO TALLARINES A LA AREQUIPEÑA TALLARINES A LA DIABLA TALLARINES CON ESPÁRRAGOS TALLARINES CON JAMÓN TALLARINES CON PESCADO TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN TALLARINES EN SALSA DE QUESO TALLARINES ITALIANOS TAMALITOS DE GARBANZOS TAMALITOS VERDES TAMALITOS VERDES TARTA DE ATÚN TIMBAL DE ESPINACAS TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES TOMATE AL AJO TOMATES AL HORNO TOMATES RELLENOS TOMATES RELLENOS CON ATÚN TORREJAS DE COLIFLOR TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS TORREJAS DE SESOS TORREJAS DE ZAPALLITOS TORREJITAS DE CHOCLO TORTA DE CHOCLO TORTA DE COLIFLOR TORTELLONI DE VÍSPERA TORTILLA DE COLIFLOR TORTILLA DE FIDEOS TORTILLA DE LECHUGA TORTILLA DE PAPA CON HUEVO TORTILLA DE PESCADO TORTILLA DE VERDURAS TRIGO ATAMALADO TRIGO GUISADO VAINITAS ARREBOZADAS VAINITAS DELICIOSAS VERDURAS A LA CARBONARA VERDURAS A LA CREMA .

20 VERDURAS AL GRATIN WANTÁN CON SALSA DE TAMARINDO YUCA ESCABECHADA YUQUITAS CON QUESO ZANAHORIA A LA CREMA ZANAHORIAS RELLENAS ZAPALLITOS RELLENOS ZAPALLITOS RELLENOS .

ALFAJOR CON MANJAR BLANCO ALFAJORCITOS DE MIEL ARROZ CON LECHE ARROZ ZAMBITO BIZCOCHITOS BIZCOCHO DE PLÁTANO BIZCOCHO ECONÓMICO BIZCOCHO INGLÉS BIZCOCHUELO DE NARANJA BIZCOCHUELO TATIANOFF BOCADILLO DE DAMA BOMBAS DE SÉMOLA BORRACHITOS BUDÍN AL RON DE JAMAICA BUDÍN DE CHANCAY BUDÍN DE SÉMOLA BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA BUÑUELOS BUÑUELOS DE SÉMOLA CAKE BLANCO Y NEGRO CAKE DE TRES COLORES CAKE VOLTEADO DE PIÑA DULCE DE SÉMOLA FRITOS ENCANELADO FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA FRIJOLES COLADOS FRITURAS DE PLÁTANO GALLETAS AFRICANAS GALLETAS BRETONAS GUARGÜEROS HELADO DE INVIERNO HUMITAS DULCES MACHACADO DE MANÍ MANJAR BLANCO DE PALLARES MANJAR BLANCO DE PAPA MAZAMORRA DE CHANCACA MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS MAZAMORRA MORADA NIDITOS DE AMOR PAN DE ROSAS PANCITOS DE MANZANA . 25. 13. 9. 18. 40. 34. 5. 37. 15. 23. 31. 2. 21. 28. 30. 20. 39. 7. 29. 14. 12. 8. 27. 3. 4. 36. 24. 32. 38. 19. 41. 22. 33. 26.21 DULCES Y POSTRES 1. 16. 35. 17. 11. 6. 10.

52. 47. 54. 48. 53. 56. 62. 60. 45. 55. PANQUEQUES PAPILLA DE LECHE PASTEL DE FRESAS PASTEL DE MANZANAS PASTELILLOS DE SÉMOLA PICARONES PIE DE MANZANA PIONONO PUDÍN DÉ SÉMOLA ROSQUITAS DE MANTECA ROSQUITAS FRITAS SELVA NEGRA SUSPIROS DE LIMEÑA TORTA DE CHOCOLATE TORTA DE PIÑA TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS TORTA DE YEMAS TORTA HELADA TORTA LA EMPERATRIZ TORTA SOUFFLÉ SORPRESA TURRÓN DE DOÑA PEPA . 59. 46.22 42. 50. 49. 43. 57. 58. 61. 51. 44.

6. 19. 5. 24. 13. 16. 22. 23. 9. 12. 2. 14. 26. 7. 3. BLOODY MARY CARIBE CASPIROLETA CHILCANO CÓCTEL BRASILEÑO CÓCTEL DE ALGARROBINA CÓCTEL DE CERVEZA CÓCTEL DE DURAZNO CÓCTEL DE FRESAS CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA CÓCTEL DE MARACUYÁ CÓCTEL DE NARANJA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE RON CON MARACUYÁ CÓCTEL EL REBELDE DAIQUIRI EL RONCADOR EN LAS ROCAS GIN Y JUGOS LA GALLINA VIUDA PISCO SOUR PONCHE DE FRUTAS SINGAPORE TORONJA WEDDING NIGHT . 4. 21. 25. 15.23 CÓCTELES Y TRAGOS 1. 8. 11. 18. 20. 17. 10.

de lomo de chancho. 1/4 taza de ají colorado remojado y molido. ½ cucharadita pequeña de pimienta. 1 Kg. Caliente el aceite en una olla. Aparte. 2 cucharadas de ajo molido. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la carne. póngala en un recipiente con el vinagre. 2.24 RECETAS 1. la pasta de tomate. Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. 2 cubitos de caldo de carne. Retire la carne de la olla. 1/3 taza de aceite. sal y pimienta. . Tiempo de cocción: 20 minutos. incorpore el cubito de caldo de carne. sal y pimienta al gusto. ½ cucharadita pequeña de comino. Sirva el adobo acompañado del camote sancochado. ADOBO DE CERDO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Incorpore la carne y deje hasta que se consuma casi toda el agua. Tape la olla y cueza a fuego lento hasta que la carne esté cocida. Sírvala con rajas de camote. achiote. 1 cucharadita pequeña de comino molido. 3 cucharadas de aceite. incorpore ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. de carne de cerdo (pulpa). fría los ajos con él chancho y la mitad de su salsa. 2 cebollas picadas. 1 taza de agua. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de achiote. de camotes sancochados. comino. 1 Kg. 6 dientes de ajo molidos. de camote sancochado. fría la cebolla con el ajo. deje que se macere todo por una hora. Preparación: Corte la carne en trozos regulares. el comino y el agua restante. 1 taza de vinagre. la pimienta. ADOBO DE CHANCHO Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos.

4. agregue los choros. papas sancochadas. 1 ají entero. 1/4 Kg. Cuando esté cocido el aderezo. 1 cucharada de ají colorado molido. Hierva a fuego lento por 17 minutos. 1/2 cucharada de ajos molidos. 6 papas amarillas.25 3. sal. orégano y vinagre. 3/4 de taza de arvejas (sancochadas). 5. Preparación: Lave bien los choros (mejillones). Ya para servir. pimienta. 1/4 cucharadita pequeña de orégano. ¼ taza de aceite. las cebollas y él líquido de la infusión. una el caldo. 1 cucharadita pequeña de comino (al ras). Cúbralos con agua y llévelos al fuego. Sirva con papas cocidas y peladas. NOTA: El tiempo de cocción del pescado depende del grosor de cada pedazo. 6 papas amarillas en trozos 1 taza de arroz. comino. pimienta. 1 copa de pisco. tomate. Preparación: Corte y pele el pescado. cuando rompa el hervor. ají. . comino. 1 taza de hojas de culantro. limpiándolos cuidadosamente. 7 tazas de caldo de choros. retírelos. 1 taza de arroz. 6 presas de pato. 1/2 lata de tomate entero pelado (píquelo). 2 cebollas en tajadas. 1/3 taza de aceite. sal. añada las arvejas y el choclo. comino. 1/2 taza de vinagre. Escúrralos. de arvejas. AGUADITO DE PATO Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. póngalo en infusión por 1 hora con sal. sal y pimienta. 1 cebolla finamente picada. Retire los choros de su caparazón. ADOBO DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo mediano. 1 1/2 litros de agua. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento por unos minutos. luego el arroz. Deje que hierva por 5 minutos. Retire y acomode encima los trozos de pescado. 3 ajíes frescos molidos. 1 pimiento en tiras. 2 dientes de ajo. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. ají molido al gusto. ajo. Mida 7 tazas de líquido y cuélela bien. 1 taza de choclo desgranado. AGUADITO DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 4 docenas de choros. sal y pimienta. pimienta. 1 cebolla picada. ajos. 4 cucharadas de culantro molido. Caliente el aceite y fría la cebolla. Caliente el aceite y fría el ají. Una vez fileteado en trozos. el culantro licuado y las papas.

1 cebolla chica picada. 1 taza de choclos desgranados. papas y arroz. 7 tazas de agua. acomode los trozos de pato. ½ pimiento cortado en tiras. dore bien las presas de pollo. el ají. 6. deje que hiervan a fuego lento. sal. 1/2 taza de queso parmesano. comino. sal. . 6 papas amarillas. papas. la sal y la pimienta. Preparación: Caliente el aceite. 1 3/4 litros de agua. 1/2 taza de culantro picado. aceitunas y huevo duro. 2 ajíes frescos licuados. cuando el aderezo esté cocido. 1/2 taza de agua. 2 latas de atún. taza de cebolla picada bien fina. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. fría la cebolla. Retírelas. añada el pisco y el agua. Cuando todo esté cocido. 1/2 taza de aceite. Añada el agua. ají molido al gusto. 7. agregue las arvejas y sirva enseguida. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la sopa de pollo en el agua. 1 cubito de doble caldo de gallina. los choclos y deje rehogar por unos minutos. orégano. 3 papas amarillas picadas. Fría la cebolla con el culantro. los ajos. el cubito de doble caldo. las papas y el arroz. Agregue el pimiento. el culantro. 2 panes franceses. agregue las arvejas. AGUADITO DE POLLO (5 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con arroz. 1/4 taza de zanahorias picadas. 1 taza de pollo picado. pimienta. 8. 3 cucharadas de culantro molido. la sal y la pimienta. Hierva 20 minutos. 1 taza de arroz. pimienta. los ajos. incorpore los demás ingredientes. 2 cucharadas de culantro molido. 1 taza de arvejas. Cuando esté cocido. AGUADITO DE POLLO Ingredientes: 1 pollo grande y tierno cortado en trozos. 1 taza de leche evaporada. Sirva enseguida. AJÍ DE ATÚN Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 2 ajos molidos. el ají. hasta que el pollo esté cocido.26 Preparación: Caliente bien el aceite y dore las presas. 1/4 taza de arvejas. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido y sirva.

27 Preparación: Remoje el pan con la leche y el agua. 5 cucharadas de aceite. fría la cebolla. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. Una los choros. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. las especierías y el ají. cuando el aderezo esté cocido. huevo duro y arroz graneado. 1/4 Kg. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 9. 4 rajas de pan de molde (sin . sobre las papas en mitades. 11. añada el pan licuado y el pollo deshilachado. 3 cucharadas de ají amarillo molido. licúelo. Añada el pan licuado. ají molido al gusto. Deje que se frían bien. 1 cucharada de ajo molido. agregue el pan licuado o pasado por el colador. 6 ajíes verdes licuados. 1 taza de leche evaporada. los ajos. cuando el aderezo esté bien cocido. Mueva constantemente hasta que espese (sí fuera necesario. Acompañe con papas. 1/2 cucharada de ajos molidos. 6 papas amarillas sancochadas. aceitunas. de cebolla. agregue el ají amarillo y el cubito de caldo de gallina. Caliente en una cacerola el aceite. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. fría la cebolla. 1 cebolla picada. la leche y el queso parmesano. pimienta. Sírvalo. 4 docenas de choros limpios y cocidos. sal. AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. AJÍ DE GALLINA Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 5 tajadas de pan de molde remojadas en dos tazas de leche evaporada (o el pan que tenga en casa). Vacíelo en una fuente. el ají. deje que se cocine unos minutos más. vaya agregando agua durante la preparación). luego añada el atún y el queso parmesano. 3 huevos duros en mitades y perejil picado para espolvorear. 10. 2 cubitos de caldo de gallina. la sal y la pimienta. AJÍ DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. 2 panes franceses remojados en el agua de los choros. Hierva a fuego lento hasta que esté a punto. espolvoreando el perejil picado y las rajas de huevo duro. 1/2 taza de cebolla picada.

huevos y aceitunas. Preparación: Remoje el pan en leche y agua. 1 cubito de doble caldo de carne. papas sancochadas. Sírvalo con papas sancochadas. AJÍ DE HUEVOS (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. huevo duro. una vez que esté dorada. los ajos y el ají. 1 cucharada de pimiento picado. escúrrala. 1/2 taza de queso parmesano. el pimiento. Preparación: Sancoche la gallina en agua con sal. pimienta. sal. 12. huevos duros y aceitunas. cuando el aderezo esté cocido. ½ Kg. 5 ajíes mirasol molidos. 1/4 Kg. 1 gallina de 2 kilos aproximadamente. Caliente en una olla el aceite. de mondongo sancochado y molido. papas cocidas. 10 cucharadas de queso parmesano. sal y pimienta al gusto. luego añada las nueces molidas. el cubito de caldo de carne y salpimentar al gusto. Aparte. incorpore el pan previamente remojado en un poco del caldo de gallina y luego licúelo. Tiempo de preparación: 30 minutos 13. 3 ajíes verdes molidos con dos dientes de ajo. Adorne la fuente con papas. 1/2 taza de cebolla picada. la sal. mezcle los huevos e incorpore a la preparación anterior dejando en el fuego hasta que cuaje. dore la cebolla. 6 huevos. agregue la cebolla. Caliente en una cacerola el aceite. 1/4 de taza de agua.28 corteza). 6 rajas de pan de molde. posteriormente licúelo. 1/2 Kg. el ají molido. agregue la leche evaporada. el cubito de doble caldo de carne. 6 papas sancochadas. AJÍ DE MONDONGO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 1/4 taza de cebolla picada. 1 tarro de leche grande (evaporada). el queso rallado y la gallina deshilachada. incorpore la carne. el queso y la . pimienta. aceitunas. añada el pan licuado. ya para servir. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite. déjela que se enfríe y deshiláchela. Cueza por 10 minutos. la pimienta y los ajos. fría la cebolla. de nueces. de carne de cerdo en trozos. 1 cubito de caldo de carne. 3/4 de taza de leche evaporada. ya suave. sal. 1 rama de hierbabuena.

ají molido al gusto. sal y pimienta. dejando que de un hervor. sal y pimienta. AJIACO DE PAPAS Ingredientes: 1/2 taza de aceite. el cubito de doble caldo. 1 cubito de doble caldo de carne. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado perejil picado. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. de cebolla picada. las papas. Agregue el mondongo y sírvalo acompañado con papas. 3/4 Kg. 15. el agua caliente. peladas. de papas. AJIACO DE CAIGUAS Ingredientes: 5 caiguas cocidas en tiras. 1/2 Kg. 3/4 taza de agua caliente. AJIACO DE OLLUCOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 cebolla picada muy fina. la leche. Deje en el fuego unos minutos más. 1 cubito de doble caldo de carne. el queso y las caiguas. añada los ollucos. la pimienta. sal y comino. añada el agua. 1/2 taza de leche evaporada. 1 cubito de doble caldo de gallina. añada las papas. de queso fresco desmenuzado. Cuando todo esté cocido. huevos y aceitunas. culantro picado. el comino y el ají. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 Kg. ½ taza de agua. 3 huevos duros para adornar. 1/2 taza de leche. 3/4 taza de agua caliente. 16. Espolvoree con culantro y adorne con huevo duro. sancochadas y picadas. 1/3 taza de aceite. 2 cucharadas de perejil picado. la pimienta. los ajos. la sal. 4 cucharadas de ají mirasol molido. . la sal. luego. muévalo bien hasta que cocine. 1/2 Kg.29 hierbabuena. 14. el cubito de doble caldo. ají fresco molido al gusto. de papas sancochadas y picadas. el ají. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. pimienta. Agregue el queso y el perejil y sirva con arroz graneado. ½ taza de queso fresco desmenuzado. 150 gramos. Cuando el aderezo esté listo. de papas sancochadas y desmenuzadas. ajos. 1/4 Kg. 1 cucharadita pequeña de pimentón. los ajos. de ollucos picados. 1 cebolla picada.

2 cucharadas pequeñas de azúcar. mezcle todos los ingredientes de la salsa y viértala sobre las albóndigas. Una vez que estén sancochados licúelos y reserve. 8 cucharadas de pan molido. Deje que hierva por unos minutos y agregue el queso. 2 papas picadas. de camaroncitos chinos (previamente remojados). de carne molida. si es necesario agregue agua en el momento de la cocción. cuando el aderezo esté cocido. Tiempo de preparación: 20 minutos. los camaroncitos chinos las papas y el olluco. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que la papa se sancoche. el perejil y la leche. ½ taza de leche evaporada (diluida). sal y pimienta. AJIACO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Mezcle todos los ingredientes de las albóndigas y forme bolitas con la ayuda de las manos. Lleve la fuente al horno de 350º F durante 15 minutos. 2 cucharadas de sillau o Soy Sauce.30 Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla. 1 cebolla picada. ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS (6 porciones) Ingredientes: Albóndigas: 3/4 Kg. Preparación: Sancoche los ollucos en agua hasta que ésta los cubra. 3 cucharadas de aceite. ½ taza de agua. Aparte. 1 cucharada de ajo molido. agua caliente y el cubito de doble caldo. añada las papas. 2 huevos. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ajos. Tiempo de cocción: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. . 1 cubito de caldo de gallina. pimentón. de ollucos picados. 100 gramos. sal y pimienta al gusto. ají. Agregue el cubito de caldo de gallina. 18. Sirva con arroz graneado. 17. Retírela y sírvalas calientes. Distribúyalas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. Salsa: 3/4 taza de kétchup. 2 cucharadas de maicena.

sal y pimienta al gusto. 6 corazones de alcachofa sancochada. Distribúyalas en una fuente decorada con la lechuga y las rodajas de tomate. Tiempo de preparación: 45 minutos. 2 cucharadas de ají colorado molido. Inserte tres porciones en cañitas o alambres y cocínelos a la plancha o brasa. Decore con mayonesa cada apio y sirva. agréguele el perejil picado. Pique los huevos y repártalos sobre el apio. 1 cebolla picada finamente.31 19. sal y pimienta al gusto. Hojas de lechuga para decorar. córtelo en cuadrados de 3 cts. Preparación: Corte el apio en tiras delgadas. 20. Mezcle el resto de los ingredientes en un tazón. Acompáñelo con salsa de ají molido. Luego agregue la mayonesa y mezcle bien. introduzca el pescado y déjelo macerar una hora. páselas por agua caliente. sal. Preparación: Limpie el tollo. comino. sazónelas con sal y pimienta. 1 pimiento picado. 2 tazas de mayonesa. 3 tomates medianos. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. la cebolla. 21. 2 cucharadas de perejil picado. Rellene cada corazón de alcachofa con la preparación anterior y al momento de servir. ANTICUCHOS DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo de tamaño mediano. Preparación: Ponga en un recipiente el pollo. el pimiento picado y sazónelos con sal y pimienta. 1/2 taza de vinagre. . APIO A LA MAYONESA (6 porciones) Ingredientes: 1 cabeza de apio pequeña. ajos. 2 huevos cocidos. pimienta y aceite.. ALCACHOFA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada.

1/2 Kg. 1 cebolla. 1/4 taza de pan rallado. Tiempo de cocción: 40 minutos. 6 salchichas.32 Tiempo de preparación: 15 minutos. 22. 1 cebolla picada. sal y pimienta. el ají y el orégano. agregue el vinagre y las aceitunas. 23. déjelo cocer y sazone. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 zanahoria picada. Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla picada. 1 cebolla picada. 1 Kg. . 8 aceitunas en trozos. de arroz. sal y pimienta al gusto. Deje en el fuego hasta que el arroz se granee. Tiempo de preparación: 20 minutos. de carne de chancho. 1 ½ cucharadita pequeña de ajo molido. ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. el cubito de caldo de carne y deje por unos minutos que se cocine. ARROZ A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. incorpore la pasta de tomate. ½ Kg. salpimentar al gusto. Al terminar. Agregue la col cortada a lo largo. 1 col mediana. 4 tazas de agua o la medida de su preferencia. orégano. 1 cucharada de vinagre. Añada las verduras. 1 cucharada de ajo molido. Haga hervir esta preparación unos minutos y ya para servir. agregue la carne en trocitos. sal y pimienta al gusto. 24. luego. de carne molida. ½ taza de arvejas. 1 cucharada de ajo. Añada un poco de agua (hirviendo). los ajos. 2 cubitos de sazonador curry. 4 tazas de agua. de arroz. 1 pimiento cortado en rajas. 1 Kg. 1 cubito de caldo de carne. el arroz. agregue el agua. ARRIMADO DE COL Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 huevo. Fría las salchichas y sírvalas encima del arroz.

Preparación: En una olla al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. Sazone con sal al gusto y deje que se cueza a fuego bajo hasta que el arroz este graneado. Aparte. 6 chuletas de cerdo. 1 cucharadita pequeña de palillo. ARROZ ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de margarina. 3 tazas de agua hervida. el pan rallado y sazone con sal y pimienta. ½ cucharadita pequeña de orégano. 2 tazas de arroz. queso parmesano al gusto. Tiempo de cocción: 35 minutos 26. el palillo y el cubito de caldo de gallina. en un recipiente ponga la carne. 3 tazas de arroz. mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. incorpore el arroz y el agua. Incorpore el arroz y déjelo también hasta que se dore. Agregue los cubitos de sazonador curry dejando que se disuelvan. Tiempo de cocción: 40 minutos. sal al gusto. la cebolla. 25. 100 gramos de jamón cortado en tiras. ARROZ CAMPESTRE (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite.33 Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo (evitando se queme). 1 cucharadita pequeña de tomillo. 1 cebolla picada. forme hamburguesas y fríalas en aceite bien caliente. 1 taza de champiñones cortados en láminas. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue la sal. 4 cucharadas de Salsati Maggi. una vez lista incorpore los fideos partidos en trozos y déjelos en el fuego hasta que se doren. Sirva el arroz acompañado de las hamburguesas. Mezcle bien. 1 cucharada de ajo molido. 1 caja de fideos cabello de ángel. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 2 tazas de agua. Finalmente agregue el agua. . Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. Sirva el arroz acompañado de las chuletas fritas. el huevo.

Tiempo de cocción: 40 minutos. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado al momento de servir. deje que doren unos minutos. el Salsati Maggi. Mezcle bien e incorpore el arroz. de arroz cocido. ½ cucharadita pequeña de canela en polvo. 1 cubito de caldo gallina.34 Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y sofría los champiñones con el ajo y la cebolla. 1 cucharadita pequeña de aceite de ajonjolí. ½ atado de cebolla china. 1 pedazo de kion machacado. agregue el arroz con los cubitos y el Sillau (salsa de soya). el orégano. 6 ramitos de cebolla china picadas. 6 huevos. agregue aceite y fría el ajo con el cubito de caldo de gallina y el pollo. ponga un poco de aceite y vierta los huevos. Preparación: Prepare el arroz con el cubito de caldo de gallina y las medidas de agua de su preferencia. 1 cucharadita pequeña de kion molido. ½ Kg. ARROZ CHAUFA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. ½ atado de ajo chino. Deje en el fuego por unos minutos. uno a uno. ARROZ CHAUFA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de ajo. deje que se enfríe completamente. Preparación: En una sartén grande al fuego. Sillau o Soy Sauce al gusto. 27. 28. Luego. Sillau al gusto. 1 pechuga de pollo picada. 3 huevos en tortilla. el jamón. dejando que el arroz se fría un poco y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. Una vez listo. 150 gramos de cerdo asado con salsa de ostión (chasiu). 10 colas de camarones fritos. de arroz. incorpore las carnes. batiéndolos en la misma sartén hasta que estén cocidos. 2 cubitos de caldo de gallina. el tomillo. 150 gramos de pollo picado. Mezcle bien. rocíelo con queso parmesano. 1/4 taza de aceite. Aparte en una sartén grande agregue un poquito de aceite y fría el kión. Retírelos. agregue la cebolla china y el kion. las tortillas . el caldo de gallina.

ARROZ CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: . Tape la olla y deje que se cocine por 20 minutos. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. Al momento de servir. SALSA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. Moldeé el arroz. de arroz graneado. Moldeé el arroz y cúbralo con la salsa de queso. Mezcle bien con la ayuda de un tenedor. 6 alcachofas sancochadas. Tiempo de cocción: 15 minutos. cuando esté cocido el aderezo. 3/4 taza de queso parmesano. ají molido al gusto. 31. 2 tazas de leche. Sazone y agregue la leche. la sal y la pimienta permitiendo que hiervan durante 1 minuto. 1 cebolla picada. ARROZ CON ACEITUNAS Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. Sazone con aceite de ajonjolí y la canela china. la sal y la pimienta. perejil picado. añada el arroz y las aceitunas. 1/2 Kg. Decórelo con perejil. Preparación: ARROZ: Caliente la manteca y dore los ajos. de arroz. Derrita en una cacerola la margarina. 3 1/2 tazas de agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. tápelo y déjelo por unos minutos en el fuego. la leche. decórelo con las colas de camarón. 29. los ajos. sal y pimienta. añada las alcachofas picadas (retire la comida de las hojas con una cucharita y los corazones limpios píquelos en trocitos).35 picadas. 2 cucharadas de harina sin preparar. el queso y los huevos picados. cubriéndolo con esta salsa. 1/2 taza de queso parmesano rallado. el arroz frío y el sillau. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. 2 huevos duros picados. 30. 1/2 Kg. Retire y agregue el queso parmesano. durante un momento y luego agregue la cebollita china. ARROZ CON ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. huevos duros. sal y pimienta. 1/2 cucharada de ajos molidos. 350 gramos de aceitunas de botija (negras) licuadas. el ajo chino. incorpore la harina. con el ají y la sal. 1 cucharadita pequeña de ajo molido.

2 tazas de arroz. 2 cucharadas de mantequilla. Sirva enseguida. dejando que cocinen unos minutos. 2 docenas de calamares. Añada la “tinta del calamar’. agregue el atún y el pimiento. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite con la mantequilla. Deje reposar unos minutos y sirva enseguida. 4 tazas de agua (o la medida de su preferencia). 1 lata de atún y 1 pimiento picado. 2 cucharadas de aceite y el agua. ARROZ CON ATÚN Y PORO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de arroz. sal y pimienta. 1 cucharada de culantro picado. tape la olla y deje que cueza a fuego lento. 1 cucharadita pequeña de curry. Cuando empiece a secar. ARROZ CON CALAMARES Ingredientes: 2 cucharadas grandes de aceite. Preparación: Limpie los calamares. 1 cucharada de ají molido. 4 cucharadas de perejil finamente picado. 32. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 taza de arvejas. 1 pimiento en tiras. fría la cebolla y el ajo. 4 cucharadas de aceite. 3 tazas de arroz. Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 tazas de agua. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ají. 2 ½ tazas de poro cortado en rodajas delgadas. 1 cebolla chica picada. Una vez listo. pimiento en tiras. de arvejas. sazone y agregue las arvejas. 33. incorpore al arroz los ingredientes restantes y mezcle bien. 1/4 Kg. 2 ½ tazas de tomate maduro. incorpore el curry y el arroz. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. 1 cebolla picada. caliente el aceite restante y sofría el poro por unos minutos. . Añada los cubitos de caldo de gallina. ponga el arroz.36 2 cucharadas de aceite. culantro picado. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. fría la cebolla y ajos. 1 ½ cucharadita pequeña de ajos molido. 2 latas de atún escurridas. pelado y picado. las arvejas y el agua. vuelva a mezclar bien. deje reposar por unos minutos y sirva. Eche el agua con el jugo de limón y cuando rompa el hervor. Tiempo de cocción: 30 minutos. Aparte. agregue los calamares en redondeles y continúe el cocimiento. Preparación: Prepare el arroz con los cubitos de caldo de gallina.

1 cucharadita pequeña de ajo molido al gusto. 1/4 Kg. ARROZ CON CARNE (6 porciones) . Cuando esté cocido. Agregue las arvejas. 36. 2 cucharadas de aceite. ARROZ CON CALAMARES (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de aceite. SALSA: 4 cucharadas de margarina. añada el arroz.37 NOTA: La tinta del calamar viene en una bolsita pequeña que se ubica en el cuerpo del animal. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. sal y pimienta. de arvejas. por 10 minutos. pasta de tomate. 4 huevos duros picados. 2 cucharadas de culantro molido. el culantro y sazone con sal y pimienta. 2 docenas de calamares limpios y cortados en rodajas. separe las colas y sancoche las cabezas en agua con sal que las cubra. 4 cucharadas de aceite. licúelo. Preparación: Lave los camarones. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. 34. 35. de camarones medianos. Preparación: En una olla al fuego. sal y pimienta al gusto. los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. se extrae y cuela en el aderezo. Caliente el aceite y la margarina. Agregue el caldo de los camarones (4 tazas). luego agregue el ají panca. Añada los huevos picados y leche. 1 cebolla picada. las gotas de limón y cuando rompa el hervor. incorpore los calamares y sirva cuando esté listo. 3 cucharadas de ají panca. de cebolla muy picada. Fría los ajos. sal y pimienta. 4 tazas de arroz. Licúelas y cuélelas después. el arroz dejando en el fuego hasta que granee. tomate. 2 cucharadas de ajo molido. ¼ de Kg. 2 latas de tomates enteros pelados y picados. Unos minutos antes de terminar la cocción. ARROZ CON CAMARONES Ingredientes: 1 Kg. 1 cucharada de pasta de tomate. el ají y la sal. fría la cebolla. Tiempo de cocción: 30 minutos. Añada el jugo de limón. Sirva moldeando el arroz y cubriéndolo con esta salsa. Nuevamente va a la olla y agrega las colitas de los camarones dejándolos hervir por otros 3 minutos. ajos. 3 tazas de arroz. 2 pimientos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharada de jugo de limón. 1 taza de leche evaporada.

1/2 tomate entero pelado (picado). añada el arroz. sal y pimienta. Preparación: . 1 cebolla picada. los ajos. Cuando este lista. Retire. Ponga nuevamente la carne al fuego con las arvejas. 1 pimiento grande en tiras.38 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 2 cucharadas o más de ají molido. de arvejas. 1/2 Kg. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de preparación: 25 minutos. 2/3 taza de cebolla picada. ½ Kg. de carne para guiso cortada en trozos. de arroz. 1/2 cucharada de ajo molido. comino. 2 1/2 tazas de agua. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. ½ taza de arvejas. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido si es necesario añada más agua durante a cocción. 4 tazas de agua (o las medidas de su preferencia). sal. 2 cubitos de caldo de carne. agregue el arroz y el culantro. acomode el plátano. de arroz. 3 tazas de agua donde hirvieron los choros. 38. 3 plátanos de la Isla en mitades. 3/4 taza de arvejas (sancochadas). ají al gusto. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/3 taza de manteca. 3 cucharadas de culantro molido. el cubito de caldo de carne. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1/4 Kg. 1 taza de choclo desgranado. incorpore la pasta de tomate. ½ taza de zanahoria picada. 4 docenas de choros.). Ya graneado el arroz. Deje en el fuego por unos minutos y luego añada las verduras. ARROZ CON CHANCHO Ingredientes: 2 cucharadas de manteca. Preparación: Derrita la manteca y fría bien los trozos de chancho. 1/4 taza de culantro deshojado. luego. Tiempo de cocción: 40 minutos. Tape la olla y cuando empiece a secar. 37. el choclo y luego el agua. 3 tazas de arroz. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. 1 cebolla picada. 1 Kg. sirva enseguida. 1 cubito de doble caldo de gallina. pimienta y el ají. sal y pimienta. la carne y el agua hasta que la carne este cocida. Forme el aderezo con cebolla. 6 tazas de carne de chancho (1/2 Kg. Cuando hierva.

añada el caldo y cuando hierva. 40. 6 tazas de caldo de choros. la pasta de tomate. 1/2 taza de choclo desgranado. Tiempo de preparación: 10 minutos. una el pimiento. sazónelos con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. Tape la olla y deje cocer 17 minutos. ARROZ CON MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. 1 cebolla picada. Añada los choros y arvejas dejando que cueza 2 minutos más. ají en tiras y el choclo. 3 cucharadas de pasta de tomate. 4 cucharadas de culantro en hojas. 3 cucharadas de aceite. comino. conchas. deje que cueza 5 minutos. langostinos. ají. añada 3 tazas del caldo de choros. ají verde en tiras. Preparación: Sancoche los choros en un litro de agua. sal. la arveja. Tape la olla y deje que hierva 15 minutos. Cuele bien el caldo y mida 3 tazas. ½ Kg. 1/2 cucharada de ajos molidos. Limpie los choros. sal y pimienta al gusto. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. añada el culantro. Agregue los choclos y arvejas. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES (Atamalados) Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. Mida 6 tazas. el ajo molido. 1 cebolla picada. el pimiento y el jugo de limón.39 Sancoche los choros en agua. ají molido al gusto. 1 taza de hojas de culantro (licuadas). comino. agregue el arroz. pulpo pre-cocido). Caliente la manteca y fría los ajos. 2 pimientos cortados en tiras. Limpie bien los choros. Pase todos los mariscos por la harina. 2 cucharadas de ajo molido. salpimentar al gusto. agregue el cubito de caldo de gallina. ARROZ CON PATO . 1 cubito de caldo de gallina. 41. Cuando esté cocido. cebolla. el pimiento. Mezcle con el arroz y sírvalo acompañado con salsa de cebolla. 4 docenas de choros. luego escúrralos. ajos. comino. el caldo. Cuando hierva. Retírelos y cuélelos. de arroz. 39. Caliente la manteca y fría la cebolla. de mariscos surtidos (calamares. pimienta y tomate. sal y pimienta. Incorpore el arroz y deje hasta que este graneado. el culantro. Tiempo de cocción: 40 minutos. Cuando esté cocido. 1 Kg. 1 pimiento. agregue el arroz. ½ taza de arvejas. 3/4 taza arvejas (sancochadas). Preparación: Lave los choros y póngalos a hervir con agua que los cubra. 3 tazas de arroz. 2 ajíes verdes cortados en tiras. sal.

los ajos. pimiento. ají molido al gusto. en esta misma grasa. 1 cebolla picada. ARROZ CON PESCADO Ingredientes: 1/3 taza de margarina. 3 1/2 tazas de caldo de pescado. de arvejas (cocidas). 3/4 taza de arvejas. añada al aderezo las arvejas. 1/3 taza de manteca. sal. sepárele la cabeza y el espinazo. 3 tazas de arroz. ají al gusto. fría la cebolla. 1 pimiento. Agregue las arvejas y sírvalo enseguida. Una el agua con la cerveza. sal. el pisco y deje hervir hasta que el ave esté tierna. dore la cebolla. ajos. de pato en presas. pimienta y pimentón. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. ARROZ CON POLLO Ingredientes: 1 pollo en trozos. 2 tazas de arroz. pescado blanco. 1 Kg. vino. la sal. cuando rompa el hervor. 1 hoja de laurel. 2 tomates enteros pelados (picados). 4 dientes de ajo. Cueza todo a fuego lento y cuando comience a secar. pimientos y hongos licuados. la pimienta y el comino. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas. 3 tazas de agua. y en esta grasa. 43. 42. Preparación: Limpie el pescado. pimienta. el ají. 3 tazas de agua. hierva estos en agua para obtener 3 1/2 tazas de caldo. 1 cebolla picada. cuando esté cocido. retírelas. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 ají verde en tiras. 1/3 taza de hongos. 1 1/2 Kg. tomate. Tape la olla y déjela cocer 17 minutos a fuego lento. 1 copita de pisco. Agregue las presas. Sirva espolvoreando el queso parmesano. acomode el pescado encima. 1 taza de cerveza negra. el culantro. arvejas cocidas. ají. 2 ajíes verdes en tiritas. sal y pimienta. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas de pollo. añada el arroz. sal. 1/4 Kg. 1 taza de culantro molido. 1/2 cucharadita pequeña de comino.40 Ingredientes: 1/3 taza de manteca. caldo y arroz. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 3/4 taza de cebolla picadas. comino. 1 taza de hojas de culantro licuadas. Derrita la margarina y fría la cebolla. comino. 1/2 taza de vino blanco. 1/2 taza queso parmesano. sal y pimienta. añada . Cuando esté cocido. pimienta. 2 tazas de arroz. ajos.

41 las presas y ají en tiritas. En ese mismo aceite. luego añada el agua y cubito de doble caldo. Hierva 10 minutos con la olla tapada. 45. Cuando hierva. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ARROZ CON SALCHICHA Ingredientes: 1/4 Kg. Deje cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido. la pimienta. Sirva enseguida. las arvejas y el choclo. sazone con sal y pimienta. de salchicha tipo italiano. ARROZ TAPADO Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 taza de culantro molido. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. luego agregue las arvejas. 1 taza de arvejas. lavado y seco. sal y pimienta. los cubitos de caldo de gallina. 1/2 taza de manteca. 1 cebolla grande picada. 2 tazas de cerveza negra. fría la cebolla con los ajos. 3 tazas de agua. añada el arroz. Luego añada el culantro. 1 cebolla picada. de arroz. la sal y la pimienta. ARROZ CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. incorpore la pasta de tomate. 3 tazas de arroz. el pimentón. de arvejas. 6 papas amarillas peladas. 2 cucharadas de ajos. las arvejas el pimiento y el ají. ají fresco en tiritas. las presas de pollo y el arroz. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 ajíes amarillos cortados en tiritas. 4 tazas de arroz. incorpore las salchichas peladas. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore las presas y retire. 1 pimiento grande cortado en tiritas. el agua. 1 cubito de doble caldo de carne. sal y pimienta. sal y gotas de limón. 2 cubitos de caldo de gallina. los ajos. 1/2 taza de choclo desgranado. agregue el arroz. 1 lata de . 44. Preparación: Caliente la manteca y fría la cebolla. acomode las papas. 1 cucharada de manteca bien colmada. Cuando el aderezo esté cocido. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. 6 presas de pollo. ají en tiritas y deje hervir a fuego lento por 17 minutos. la cerveza. 1/4 Kg. 46.

dejando en el fuego por unos minutos y moviendo constantemente. pimienta. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore la carne. Aparte. sal. una el atún desmenuzado. el agua (la misma cantidad que el arroz) y el jugo de limón. aceitunas y perejil picado. Fría en una sartén la cebolla. 2 cucharadas de pasas. 3 tazas de arroz (cocido). RELLENO: 1 lata de atún. Moldeé el arroz. agregue la sal. Preparación: Lave bien el arroz y mídalo. 1/2 taza de cebolla picada. 2 huevos duros. las aceitunas y el perejil. Desmolde esta preparación sobre un plato. pimienta. ajos y sal al gusto. 6 aceitunas de botija picadas. comino. encima coloque una capa de la preparación anterior y nuevamente otra capa de arroz presionándolo bien. 2 latas de tuco. Retire y agregue 1 huevo duro picado. manteca. 1 cucharada de perejil picado. Decore con una raja de huevo duro. 2 cucharadas de perejil picado. 2 1/2 tazas de agua. Vacíe una parte del arroz en un pírex grande o varios individuales. agregue el tomate. añada el arroz. caliente el arroz y ponga una capa en un tazón pequeño aceitado y bien presionando. sal al gusto. 2 huevos duros en rajas.42 doble tuco. Preparación: Granee el arroz con manteca. los huevos y el perejil. 1 cucharadita pequeña de perejil picado y unas ramitas de perejil. Ponga en una sartén el doble tuco. 50 gramos de pasas (previamente remojadas en agua). ARROZ TAPADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Sirva caliente. 47. 1/3 taza de aceitunas picadas. Agregue el tuco. sal al punto. las pasas. las aceitunas. pasas. 50 gramos de aceitunas picadas. ARROZ TAPADO DE ATÚN Ingredientes: 2 1/2 tazas de arroz. comino. Encima va el . cuando esté listo el aderezo. Cuando hierva. 200 gramos. 1/4 de tomate entero pelado (picado). 1/2 taza de aceite. 2 huevos duros picados. Caliente la manteca y fría los ajos. de carne molida. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. 48. tape la olla y deje que cueza a fuego lento por 17 minutos. ponga una cucharada de la mezcla anterior y más arroz.

3 tazas de agua. 1 sobre de queso parmesano (+ o – 40 gramos. salpimentar si es necesario. 1 taza de choclo. los cubitos de caldo de verduras. el agua. ARROZ VERDE DELICIOSO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. deje que se sofría un poco. 1 taza de agua. incorpore la alcachofa. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. agregue el agua y dejando en el fuego hasta que el arroz esté graneado. luego una de salsa de pollo y repita el mismo procedimiento espolvoreando el queso parmesano. En una bandeja rectangular (honda) coloque una capa de arroz. las pechugas de pollo dejando en el fuego hasta que hierva (y permitiendo que se evapore toda el agua). Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 pechugas de pollo sancochadas y deshilachadas. 1 lata de pasta de tomate. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 cebollas picadas. 3 cubitos de caldo de verduras. espolvoreé con el queso parmesano y el perejil. 49. luego incorpore la pasta de tomate. 50. Al momento de servir. 2 cucharadas de queso rallado. 3 tazas de arroz.43 relleno de atún luego el arroz. Preparación: Ponga en una olla la mantequilla. Sirva enseguida. sal y pimienta al gusto. 2 tazas de arroz. 4 tazas de agua. ARROZ VICTORIA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. añada el arroz y el cubito de caldo de gallina. el agua. 1 cebolla picada. 1 taza de arvejas. 1 cucharada de perejil picado. las verduras. 1 taza de vainitas. 2 cucharadas de ajo molido. Aparte prepare el guiso poniendo en una olla la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. el cubito de caldo de gallina.). 1 cubito de caldo de gallina. Guiso: 3 cucharadas de mantequilla. Desmolde y adorne con rodajas del otro huevo duro y ramitas de perejil. . Preparación: En una olla al fuego. ponga el aceite y salteé el arroz. 3 alcachofas grandes cortadas en trozos. Sirva caliente.

3 cucharadas de aceite. Salpimiente si fuera necesario y deje reposar unos minutos. 1 cucharadita pequeña de comino. 1 cucharadita pequeña de pimienta. Preparación: Ponga a sancochar las arvejas en agua hasta que las cubra. 2 tazas de arvejas sancochadas. Preparación: . 3 cucharadas de ajo molido. llévela a fuego suave y déjela hervir moviendo constantemente. 52. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la crema de champiñones con la leche evaporada. 3 tazas de leche evaporada (diluida).. 1 taza de champiñones cortados en láminas. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 1 lechuga pequeña cortada en tiras bien delgadas. 4 cucharadas de ají panca molido. los champiñones. ARVEJAS A LA FRANCESA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones. de arvejas partidas (remojadas desde el día anterior). de papa sancochada cortada en cuadraditos. 2 cubitos de caldo de carne (desmenuzados). Tiempo de Preparación: 10 minutos. la papa y la lechuga. ASADO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 1 pieza de asado de 1 Kg. Incorpore las arvejas y el tuco. Luego incorpore las arvejas. 1 lata de tuco X 245 gramos. 53. 1 zanahoria cortada en palitos.44 51. 1 cebolla picada. ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo añada el cubito de caldo de gallina y mezcle bien. luego sirva. déjelo en el fuego hasta que espese moviéndolo de vez en cuando. ½ Kg. 1 cucharada de ajo molido. retírela y déjela enfriar. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. Una vez lista.

ASADO DE PAPAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. BACALAO A LA ESPAÑOLA Ingredientes: 1 Kg. 1 ramita de hierbabuena. 1 cucharada de pasta de tomate. prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. Una las papas y arroz cuando hierva el agua. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. 2 cucharadas pequeñas de ají mirasol molido. 1 1/2 taza de aceite. 4 dientes de ajo. 3 papas blancas peladas y partidas en cuatro. 3 a 4 hojas de laurel. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Sáquele espinas y piel. 3/4 taza de arroz. agua. pimienta. el ajo. 6 tomates enteros pelados. Cocine todo hasta . 1 Kg. córtelo en trocitos chicos. la pimienta y el comino hasta formar una masa. Dore en aceite los ajos y la cebolla picadas. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. el laurel. Ponga las papas cortadas en dados y cocine todo bien. 1 cucharón de agua. 1 ramito compuesto de hierbas aromáticas. sirva el puré y coloque encima las tajadas de asado. luego se meten al horno por unos minutos y así podrá sacarles la cáscara fácilmente). Una vez sancochado retírelo y córtelo en rebanadas. Tiempo de cocción: 1 hora. Introduzca esta preparación en las perforaciones del asado y tape las perforaciones con un pedazo de zanahoria. Agregue el ají. 4 cubitos de doble caldo de carne. cúbralo con agua y déjelo en el fuego hasta que este sancochado. Aparte. 54. Preparación: Lave el bacalao que ha sido remojado desde la noche anterior. de bacalao. 55. de papas. sal y pimienta. 2 o 3 pimientos (los pimientos naturales se deben embadurnar con aceite. o deshiláchelo. doble caldo y hierbabuena. pimentón. Ponga el asado en una olla. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. Agréguele los pimientos y deje un rato más a fuego lento. sal (opcional).45 Haga pequeñas perforaciones a la pieza de asado con la ayuda de un cuchillo. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). Cocine todo a fuego lento y sirva enseguida. tomate. agua (8 tazas). 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. Tiempo de preparación: 20 minutos. Mezcle el cubito de caldo de gallina con el ají panca. el bacalao y el agua. luego agregue el ramito de hierbas aromáticas. agrégueles los tomates en conserva y saltéelos un momento. 1 cebolla (regular tamaño). ajos. sal y pimienta. pasta de tomate.

BETARRAGA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 6 betarragas grandes. cocínelo con abundante aceite. pero estos deberán estar cocidos de antemano. 1 cebolla picada (bien lavada). el choclo y la mayonesa. 1 cucharada de ajo molido. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. Tiempo de cocción: 20 minutos. Pele y retire con mucho cuidado el centro de la betarraga y córtela en cuadraditos. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 pechuga de pollo sancochado y deshilachado. 100 gramos de queso fresco. el cubito de caldo de carne y deje que se cueza durante 5 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. el pollo. cuando estén listas retírelas y déjelas enfriar. 57. 1 cubito de caldo de carne. Tiempo de cocción: 10 minutos. si fuera necesario. Deje reposar por unos minutos y sirva.46 que se reduzca un poco la salsa y se note que están cocidos el bacalao y las papas. Tiempo de preparación: 20 minutos. Cuando estén listas. Puede agregar garbanzos. así es que hay que tener cuidado al condimentarlo y probarlo de antemano. 1 taza de choclo sancochado. Muchas veces no necesita ponerle sal. Preparación: En una sartén al fuego ponga las berenjenas y saltéelas moviéndolas de vez en cuando hasta que estén ligeramente doradas. Tiempo de preparación: 15 minutos. 56. Mezcle la betarraga picada con la cebolla. NOTA: Para que el bacalao salga jugoso y blando. BERENJENAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de berenjenas cortadas en dados con cáscaras. 4 rodajas de limón. Sazone las betarragas con sal y pimienta y rellénelas con la mezcla anterior. incorpore los demás ingredientes y mézclelos ligeramente. Agréguele más agua. . 1 pimiento cortado en dados. 1 cucharadita pequeña de orégano. 1 cucharada de vinagre blanco. Incorpore agua hasta que las cubra. retírelas y viértalas en un recipiente. Preparación: Sancoche las betarragas en agua con los cubitos de caldo de gallina.

Tiempo de preparación: 20 minutos. ½ taza de mayonesa. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sirva acompañado con arroz blanco. 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de ajo. de papas sancochadas. ½ taza de aceite. incorporando la pasta de tomate.. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 150 gramos de espinaca sancochada. Mezcle bien y forme bolitas medianas.47 58. 1 taza de mayonesa. ½ pimiento cocido y cortado en tiras. 4 cucharadas de perejil picado. 8 aceitunas negras. BOMBAS ALEGRES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 2 tazas de lechuga. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. 2 cucharadas de pasta de tomate. ají molido al gusto. 3 huevos duros. Preparación: Vierta la espinaca en un recipiente. Sirva encima de las hojas de lechuga y decore con la mayonesa restante y el perejil. BISTEC A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla mediana cortada a la pluma. los bistecs y el agua. las yemas de los huevos duros y sazone con sal y pimienta. de bistec. 2 cucharadas de cebolla picada. 60. Finalmente agregue las verduras y mezcle bien. páselas por la clara de huevo picada. 3 cucharadas de leche evaporada pura. sal al gusto. ½ taza de arvejas sancochadas. 1 ½ Kg. ¼ de taza de agua. agregue la mitad de la mayonesa. Tiempo de cocción: 30 minutos. BOLITAS DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de espinaca cocida y picada. hojas de lechuga. sal y pimienta al gusto . 59. 1 Kg.

Tiempo de cocción: 10 minutos. 200 gramos de queso fresco cortado en cubitos. 1/4 cucharadita pequeña de nuez moscada. el aceite. póngalas sobre las hojas de lechuga y decore con la mayonesa. la sal y la pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. Forme bolas de regular tamaño. Distribuya la ensalada sobre platos individuales y vierta encima la preparación anterior. aderécelo con el ají. la leche evaporada y el resto del aceite. el agua. BRÓCULI EN SALSA (6 porciones) Ingredientes: 6 racimos de bróculi sancochado. 62. 100 gramos de jamón picado. Tiempo de cocción: 10 minutos. sal y pimienta al gusto. Aparte una el vinagre. Preparación: Ponga en una olla al fuego un poco de aceite y fría el cubito de caldo de gallina. moviendo todo constantemente hasta que quede todo bien mezclado. 61. .48 Preparación: Prepare el puré de papas con la mitad del líquido que indica en la caja. Tiempo de preparación: l0 minutos. Agregue la mitad del aceite. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente. amase bien y deje reposar por unos minutos Pique la espinaca y póngala en una olla junto con la cebolla. el queso y el jamón y mézclelos bien. Preparación: Ponga en un recipiente el bróculi. una vez que se deshaga. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 5 cucharadas de jugo Maggi. Tiempo de preparación: 30 minutos. 1/4 taza de agua. incorpore la crema de leche. la nuez moscada. la sal y la pimienta mezclándolos bien. el jugo Maggi. 1/4 taza de vinagre. 3 cucharadas de aceite. Distribuya el bróculi en platos individuales y báñelos con la salsa preparada. BRÓCULI A LA VINAGRETA (6 porciones) Ingredientes: 1 bróculi pequeño cocido y cortado en ramitos. Una vez lista retirar.. 1 cubito de caldo de gallina. déjela enfriar y mézclela con la papa.

(mitad agua. Mezcle bien y vierta en un molde previamente embadurnado con mantequilla y enharinado. moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Preparación: Distribuya las espinacas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. 3 huevos batidos. 4 cucharadas de harina. deje que se enfríe un poco y sirva. BUDÍN DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. nuez moscada y pimienta. 4 cucharadas de queso parmesano. Tiempo de preparación: 20 minutos. Retire. bata los huevos sazonados con sal y pimienta. 4 cucharadas de pan rallado o molido. sal y pimienta al gusto. mitad leche). Agregue el caldo de gallina. lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 1 cucharada de mantequilla. Vierta esta preparación sobre las espinacas. 64. nuez moscada rallada. 3 huevos. de espinaca cocida y picada en juliana. agregue la harina hasta que se dore un poco. BUDÍN DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de cocción: 30 minutos. Aparte. 6 cucharadas de pan molido. Lleve a horno de 300 F (150° C) durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio. agregue el atún la salsa preparada anteriormente y el pan rallado. Una vez listo retire. deje enfriar y desmolde. Mezcle los huevos con la leche evaporada. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. sal y pimienta al gusto. 2 latas de atún escurrido. espolvoree el queso parmesano y esparza la mantequilla en trocitos.49 63. . Tiempo de cocción: 1 hora. Tiempo de preparación: 15 minutos. el pan molido y sazone con sal. ½ taza de leche evaporada. 2 cubitos de caldo de gallina disueltas en ½ litro de agua.

1 cabrito de 5 a 6 kilos de peso. Preparación: En una olla al fuego. etc. Unte bien con este preparado todo el cabrito por dentro y fuera. Preparación: Mezcle la crema de pollo con la mayonesa y el jugo de limón. de bróculi sancochado. 1 taza de queso parmesano. 1 cubito de caldo de gallina. cúbralo con el queso. incorpore el cubito de caldo de gallina. 1 taza de salsa blanca. ponga encima el pollo y vierta la salsa. el cubito de doble caldo de carne (deshaga con el tenedor). Lleve a horno de 350º F (150º C) durante 25 minutos o hasta que esté dorado. 1/3 taza de mayonesa. los zapallitos y deje en el fuego mediano durante 10 minutos (hasta que se haya deshecho un poco el zapallito). 2 huevos. Sírvalo con papas doradas. 1/2 cebolla picada. yucas. . espolvoreando el queso parmesano y llevando al horno de 35Oº F durante 15 minutos (o hasta que gratine). CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 pechuga de pollo cocido y cortado en trozos. 1 cucharada de ajos molidos. 4 tazas de crema de pollo preparada (1 sobre). la salsa blanca y los huevos batidos. BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cucharada de jugo de limón.50 65. Retire. Preparación: Mezcle en un tazón el aceite con la sal. 4 zapallitos pelados y picados. sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. colóquelo en una asadera y hornéelo a 175º C (350º F) por más o menos 1 hora y media. CABRITO AL HORNO Ingredientes: ½ taza de aceite. Coloque el bróculi en un recipiente resistente al calor. ponga el aceite y fría la cebolla. pimienta ajos. 1 cubito de doble caldo de carne. frijoles. 3 cucharadas de queso parmesano. ¾ de taza de pan rallado. arroz. Mezcle muy bien y salpimiente si fuera necesario. Vierta en una fuente aceitada. 67. deje enfriar un poco y sirva. 66. Agregue el pan.

Rellene cada caigua y póngalas a sancochar. de carne molida. agréguele el tuco de carne. 1 tomate entero pelado (picado). la pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. 6 caiguas despepitadas. Preparación: Corte los extremos de las caiguas crudas y retíreles las semillas. agregue la carne. 100 gramos de pasas. Incorpore las aceitunas. las aceitunas y el pan. 70. 1/2 Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos. 6 caiguas. los cubitos de caldo de carne. deje enfriar y rellene cada caigua. 2 cucharadas . 100 gramos de aceitunas picadas. 3 tazas de agua. 2 panes remojados en tres tazas de leche. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 5 cucharadas de aceite. 69. 2 huevos sancochados cortados en rebanadas. Póngalas en una olla y agregue el agua.51 Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 latas de tuco de carne. Aparte en una sartén al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. 2 cubitos de caldo de carne. Una vez listas. Mezcle bien. las pasas y los huevos. 1 huevo. de carne molida. 250 gramos de cebolla picada. 2 cucharadas de ajo molido. ½ taza de aceitunas. 300 gramos. 68. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 6 caiguas grandes. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cubito de caldo de carne. una vez lista. el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. Tiempo de cocción: 30 minutos. Déjelas en el fuego hasta que están sancochadas. 3 cucharadas de pasta de tomate. Mezcle bien y retire del fuego. ají molido al gusto. ½ taza de pasas. CAIGUAS RELLENAS Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cebolla. las pasas. de carne de chancho molida. el ajo. 1 Kg. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. sírvalas con arroz blanco. Tiempo de cocción: 20 minutos.

Al momento de servir. luego límpielas. Al momento de servir. agregue los cubitos de caldo de gallina y el tallarín. Deje que hierva hasta que los choros se abran un poco. los choros. Una vez sancochado agréguele los huevos batidos. CALDO DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. pasas y perejil. 72. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 30 minutos. el tomate. Preparación: En una olla al fuego ponga el agua. quíteles el caparazón. pan huevo. Vierta este aderezo al caldo y póngalo al fuego hasta que hierva. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. Con esta mezcla rellene las caiguas. 1 docena de choros. ½ cubito de doble caldo de carne disuelto en ¾ de taza de agua hirviendo. límpielos y viértalos en el caldo. agregue la carne molida. agregue el culantro. 1 cucharada de perejil. Deje hervir hasta que el tallarín este sancochado. incorpore la pasta de tomate. sal al gusto y deje por unos minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 71. Preparación: En una olla ponga el agua y deje que hierva. Cuando esté cocido. 1 pedazo de kión. 50 gramos de tallarín grueso. 1 rama de apio. sal al gusto. la sal y la pimienta en aceite. rocíe la cebollita china. 3 cucharadas de culantro picado. el apio y el kión. Dore la cebolla con los ajos. 4 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Corte uno de los extremos de las caiguas. añada el caldo y deje que cuezan a fuego lento hasta que estén tiernas. retire los choros. CALDO DE CHOROS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. 3 cucharadas de cebolla picada. . 1 cucharadita pequeña de ajo molido.52 de pasas. el ají. Aparte en una sartén ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 huevos. ½ taza de cebollita china picada (la parte verde). Cuando estén listos. 2 rebanadas de pan remojado en leche y licuado. Acomódelas en una olla que contenga el resto del relleno.

sal y pimienta. Preparación: Hierva en una olla los trozos de pescado con agua. de pescado cortado en trozos. deje que cueza hasta que esté a punto. las 3/4 partes de la cebolla en rajas. agregue la pasta de tomate el agua. ½ Kg. 1 taza de choclo sancochado. Sirva enseguida. el pescado. Tiempo de preparación: 10 minutos. ají. 2 cucharadas de culantro picado. agregue los fideos y cuando éste rompa el hervor. 3 cucharadas de mayonesa. 1 docena de choros (almejas) bien lavados. 75. 2 cucharadas de aceite. 1 taza de fideos tipo “pescadito”. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. el kión y los choros. Fría en aceite el resto de la cebolla picada muy fina. CANASTITAS DE TOMATE (4 porciones) Ingredientes: 4 tomates medianos. 1 cucharada de ajo molido. 1 cebolla grande. 2 pepinillos encurtidos cortados en rodajas. de cabezas. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 pedazo de kión. 1 rama de apio. Sírvalo rociado con el culantro picado. el apio. 1 rama grande de perejil. ají molido al gusto. 74. poro. 1 hoja de laurel. Preparación: . 2 ramas de apio. vino. Cuando esté cocido. sal y pimienta. 2 litros de agua. laurel.53 73. 12 tazas de agua. orégano. CALDO DE PESCADO CON FIDEOS Ingredientes: 1 Kg. añádale el tomate. hasta que esté concentrado y cuele. aceite. Tiempo de cocción: 15 minutos. agregue todo al caldo. elimine la espuma cuando hierva y deje que cueza a fuego lento. una cucharada de cebolla (bien lavada). CALDO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 taza de vino blanco seco. sal y pimienta al gusto. 4 rebanadas de pan sin corteza con mantequilla. 1 poro. orégano. colas y espinazos de pescado. perejil. apio. ½ tomate entero pelado (picado). 1 cebolla picada.

sal y pimienta. 1 huevo. 1 lata de tuco de pollo. 2 tajadas de pan remojado en leche. de ancho y coloque en el centro de cada uno un poco de relleno. póngalos en una fuente refractaria y báñelos con la salsa blanca. Retírelos y espolvoree con el queso parmesano. junte las extremidades y así 20 minutos. 250 gramos de jamón picado. el queso parmesano.54 Corte la parte superior de los tomates. CANELONES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de canelones. 1/4 Kg. 2 huevos enteros. Sirva caliente. 2 tazas de salsa blanca. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Rellene cada tomate con esta preparación. 1 yema y sal. Agregue el huevo y la yema y amase suavemente extendiendo la masa lo más delgada posible. Rellene los canelones con esta preparación. un poco de perejil. Forme cuadraditos de unos 4 cms. Tiempo de preparación: aproximadamente 77. 1 huevo. CREMA: 10 gramos de mantequilla. el pepinillo. Tiempo de preparación: 15 minutos. Mezcle el choclo con la cebolla. 100 gramos de queso rallado. Sazone al gusto con sal y pimienta. 4 cucharadas de queso parmesano (para el relleno). RELLENO: 250 gramos de jamón. Alrededor. 2 cucharadita pequeñas de queso rallado. Preparación: Mezcle la crema de leche con el jamón. Preparación: MASA: coloque la harina en una tabla de amasar en forma de corona. nuez moscada. Doble en forma de triángulo y aplaste suavemente. retíreles la pulpa y déjelos escurrir boca abajo. el huevo batido y el tuco de pollo. Llévelos a horno de 300º F (175º C) durante el tiempo que indique la caja de los canelones. 2 cucharadas de aceite. el aceite. CAPELLETTI Ingredientes: MASA PARA 6 PERSONAS: 2 tazas de harina sin preparar. Tiempo de cocción: 30 minutos . sal y pimienta. la sal y la pimienta. 2 cucharadas de queso parmesano (para espolvorear). póngalos encima del pan de molde y decore con la mayonesa. (jamón molido muy fino junto con 2 huevos y queso rallado). de nueces (1 taza nueces peladas) 1 diente de ajo. 76. sal y pimienta.

la pimienta y el comino. para que no se pegue. Cuando la grasa suba a la superficie y la papa seca esté suave. clavo y maní. 1 taza de cebolla picada. 100 gramos de maní tostado y molido. de papa seca. 4 cucharadas de ají panca. Condimente con sal y pimienta. sal y pimienta. 2 cebollas picadas. agregue el ají panca. Deje en el fuego hasta que esté cocida. Déjela reposar 1/4 de hora y luego sírvala bien caliente. moviendo de vez en cuando (sí es necesario agregue agua durante la preparación). 1/4 Kg. 1 cucharada de ajo molido. ½ cucharadita pequeña de pimienta y comino. 2 clavos de olor molidos. de papa seca tostada. SALSA: limpie las nueces en agua hirviendo. 4 cucharadas de aceite. la miga de pan remojado. de carne res para guiso. agregue nuevamente las carnes y el caldo. Caliente la manteca y fría los trozos de carne. Cuando rompa el hervor. ponga en el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1/2 taza de vino dulce. Preparación: En una sartén ponga la papa seca. 1/2 taza de rosquitas de manteca. retírela. escúrralos bien y aliñe con salsa de nueces. . 1/2 Kg. CARAPULCRA Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. 78. tuéstela un poco y póngala a remojar durante una hora. 100 gramos de maní molido. añada el maní molido y mezcle todo bien. dore la cebolla. Mezcle el ajo y poco a poco las nueces. CARAPULCRA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. queso. Hierva a fuego lento moviendo constantemente. Aparte en una olla al fuego. En esa misma grasa. de pollo o gallina. aceite y mantequilla. 1 taza de agua. añada la papa seca. incorpore la papa seca escurrida y el agua. Deje en el fuego por unos minutos. 79. comino. ajos. ají. Preparación: Remoje la papa seca en agua fría durante 1/2 hora. 1/2 taza de manteca. 1 cucharada de ajos molidos. Mezcle bien hasta obtener una salsa espesa. Sancóchelos en abundante agua con sal. cuando todo esté cocido. 1/2 taza de vino dulce. 1/4 taza de ají especial (colorado panca). 1 cubito de doble caldo de carne disuelto en 2 tazas de agua. de carne de chancho. perejil. el cubito de caldo de carne. la carne. comino. 2 cubitos de caldo de carne.55 se obtendrá los capelletti en forma de anillo. 1 Kg. Una vez que esté listo.

4 papas cortadas en cubitos (fritas). CARNE AL CHAMPIÑÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Incorpore a la preparación anterior. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. incorporando luego la carne de cerdo. según indicaciones del sobre. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 Kg. Sirva con arroz blanco. pimienta y dórela en aceite bien caliente. agregue el cubito de caldo de carne.56 80. 1 taza de arvejas cocidas. 1 taza de vino blanco. . 200 gramos de champiñones. 1 cubito de caldo de carne. sal y pimienta al gusto. Aparte. 81. deje en el fuego por unos minutos. Preparación: Sazone la carne con sal. de carne de cerdo para guiso. 3 cucharadas de aceite. ½ taza de leche evaporada (diluida). en una olla al fuego ponga el vino y deje que hierva hasta que se consuma a la mitad. A mitad de la cocción. aparte en una olla al fuego. Sirva los medallones de carne bañados con esta salsa y acompañado de las papas y las arvejas. de papas cortada en trozos. salpimentar y mezclar bien. las papas y el agua. Tiempo de preparación: 10 minutos. ½ Kg. agregue la preparación del maní y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Ponga la carne en una fuente resistente al calor y llévela al horno de 350º F hasta que esté lista. Agregue los champiñones y deje hasta que estén tiernos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cebolla picada. Prepare la crema de champiñones (con 1 taza menos de agua). de carne cortada en medallones. CARNE EN SALSA DE MANÍ (6 porciones) Ingredientes: 150 gramos de maní molido. 1 ½ tazas de agua. Preparación: Licúe el maní con la leche evaporada. 1 sobre de crema de champiñones.

1 cucharada de ajo molida. CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 250 gramos de .57 82. Aparte. Preparación: Adobe la carne con el vinagre y el limón. agregue el resto de los ingredientes y continúe la cocción a fuego medio durante aproximadamente unos 15 minutos o hasta que la carne este lista. Tiempo de preparación: 15 minutos. los cubitos de caldo de gallina desmenuzado y el estragón. Tiempo de cocción: 30 minutos. derrita la mantequilla con el aceite y sofría la carne. Tiempo de preparación: 15 minutos. el vino. 2 cubitos de caldo de carne. ½ taza de vino tinto. 2 cubitos de caldo de carne. 2 cubitos de caldo de gallina. 3 cucharadas de pasta de tomate. sal y pimienta al gusto. 83. 3/4 taza de vino blanco. 2 cucharadas de jugo de limón. CARNE EN SALSA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de mantequilla. CARNE ENCEBOLLADA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Deje al fuego por unos minutos más evitando que hierva. 1 lata de crema de leche x 250 gramos.. una vez derretida. de carne cortada en trozos. 1 cebolla picada. Aparte en una sartén al fuego. 1 ½ tazas de agua. Tiempo de cocción: 15 minutos. Sirva la carne bañada con esta salsa. 2 cucharadas de mantequilla. 4 poros medianos cortados en ruedas. 1 pimiento cortado en tiras. 84. 3 cebollas cortadas en rajas. 1/4 taza de aceite. 750 gramos. 1 cucharita pequeña de estragón. Preparación: Ponga en una olla al fuego 3 cucharadas de mantequilla. de carne de cerdo para guiso. 2 cucharadas de vinagre rojo. 1 taza de vainitas picadas. 6 medallones de carne. fría el poro y agregue la crema de leche. salpimentar la carne y freírla en la mantequilla restante.

Preparación: Hágale pequeños agujeros a la carne. 1 poro cortado en tiras. de carne (cortada en una sola pieza). 2 cubitos de caldo de carne desmenuzado. 1 cebolla picada. 1 lata de Salsati Maggi. Agregue la carne con las vainitas. Sirva con arroz blanco. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. Preparación: . la carne de cerdo cortada en trozos. Preparación: Ponga en una olla el aceite. Mezcle todos los ingredientes restantes y deje macerando la carne en esta preparación durante 1 hora. de carne cortada en tajadas. 1 cebolla picada. agregue ½ taza de agua y deje en fuego hasta que se consuma toda el agua.58 aceitunas verdes. 1 botella de cerveza chica. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. 2 cucharadas de ajo molido. Tiempo de preparación: 40 minutos. 1 taza de agua. CARNE RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de orégano. Tiempo de preparación: y cocción: 1 hora 30 minutos. 1 taza de pan rallado. añada la pasta de tomate y los cubitos de caldo de carne. 86. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. 1 rama de apio cortada en tiras. sal y pimienta al gusto. 3 zanahorias cortadas en tiras. Antes de terminar la cocción agregue las aceitunas y deje en el fuego por unos minutos más. dejando que se dore. 1 hoja de laurel. 2 cucharadas de pasta de tomate. Deje en fuego hasta que la carne esté cocida. 3 cucharadas de perejil. Acomode la carne en una bandeja para hornear y llévela al homo a 300º F durante 1 hora (o hasta que esté listo). 85. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. el pimiento y el agua restante. CARNE HUILENSE (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de hierbabuena picada. 2 cubitos de caldo de carne. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1/4 taza de vinagre rojo.

½ Kg. ½ taza de arvejas y choclo desgranados. Póngala en una olla con el agua y el caldo de carne restante. 1 ½ taza de agua. el cubito de caldo de gallina y el culantro. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de papas picadas. 1 cubito de caldo de carne. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. Deje en el fuego hasta que esté listo. de papas peladas y picadas. Córtela en rebanadas. báñela con su jugo. el palillo. 1 Kg. CAU CAU (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. agregue los cubitos de caldo de gallina. y al momento de servir. Salpimentar. la hierbabuena. coloque encima las verduras (cubriéndola toda) y vierta la preparación anterior. Una vez listo. 2 tazas de agua. 2 cebollas picadas. el culantro. Sírvalo rociado con perejil picado. ½ cucharadita pequeña de palillo. retírela y déjela enfriar. Deje en el fuego por unos minutos. 1 cubito de caldo de gallina. CAU CAU DE MACHAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de hierbabuena picada 3/4 Kg. 1 Kg. deje en el fuego por unos minutos y luego incorpore el mondongo picado. Agregue la papa y el agua. de machas frescas y limpias. Enrolle la carne y átela con un hilo fuerte (pabilo). Abra la carne totalmente (en forma de un libro).59 En una olla al fuego ponga el aceite. luego vierta este guiso en un recipiente y mezcle con el pan rallado el perejil y salpimentar. fría la cebolla y el ajo. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. agregue la papa y las verduras. deje en el fuego por unos minutos. 1 cebolla picada. deje en el fuego hasta que el mondongo esté cocido (sí es necesario sancoche el mondongo previamente). Tiempo de preparación: 30 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. el agua. ½ cucharadita pequeña de palillo. con el ajo. 2 cucharadas de culantro picado. de mondongo (picado). perejil picado. 87. 1 cucharada de ajo molido. 1 cucharada de ajo molido. Agregue la pasta de tomate. agregue el palillo. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal y pimienta al gusto. 88. Deje en el fuego hasta que la papa esté . Salpimiente si fuera necesario. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de culantro picado.

60

cocida. Finalmente, agregue las machas, mezcle bien y deje por unos minutos (no más de 5 minutos), porque las machas se ponen duras. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 25 minutos. 89. CAU CAU DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cubito de caldo de gallina, ½ cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de culantro picado, 1 pechuga de pollo deshuesada y picada, 1 Kg. de papa blanca picada, 1 choclo desgranado, 1 ½ tazas de agua. Preparación: En una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore el cubito de caldo de gallina, el palillo y el culantro. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Incorpore el pollo, la papa, el choclo y mezcle bien. Finalmente, agregue el agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 90. CAU-CAU DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, palillo, 1/2 cucharada de ajos molidos, 3 tazas de pollo sancochado cortado en dados, 1 1/2 taza de papas en cuadraditos, 1 cucharada de hierbabuena, ají amarillo al gusta, jugo de limón, sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají amarillo y palillo. Cuando esté listo, añada el pollo, las papas (que deben estar fritas), sal, pimienta y un poco de caldo de pollo. Añada la hierbabuena, pasados unos minutos, ya para servir, el limón. 91. CAU-CAU A LA CRIOLLA Ingredientes: 2/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de ajo molido, una pizca de comino, 1 cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de ají molido, 1/2 Kg. de mondongo, 1 Kg. de papa blanca cocida y picada, sal, 1 ramita de hierbabuena picada, jugo

de limón.

61

Preparación: Sancoche el mondongo en agua que lo cubra, agregue 2 cucharadas de leche y una ramita de hierbabuena, hasta que esté tierno. Córtelo en cuadraditos. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, comino, palillo y ají; ya cocido, añada el mondongo y las papas. Deje que de un hervor. Incorpore el jugo de limón y la hierbabuena, ya para servir, ponga el arroz graneado. 92. CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/2 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de molidos, ají fresco al gusto, 5 docenas de choros, sal y pimienta, 3/4 Kg. de papas sancochadas, peladas y cortadas en daditos, 1 rama de hierbabuena picada, jugo de limón. Preparación: Lave bien los choros; pónganlos en una olla con agua que los cubra. Cuando hiervan y abran, retírelos y límpielos bien. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají. Ya cocido el aderezo, añada los choros y las papas. Deje que den un hervor. Retírelos y agrégueles el limón y la hierbabuena. Sírvalos con arroz graneado. 93. CAUSA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 250 gramos., 2 cucharadas de mantequilla, sal al gusto, 2 tazas de leche evaporada tibia (1 taza de leche y una taza de agua) mayonesa x 100 gramos., 3 cucharadas de ají amarillo (opcional), el jugo de un limón. RELLENO: 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada, 1 sobre de mayonesa x 100 gramos (para relleno), 1 palta cortada en tajadas, 2 tomates cortados en rajas, hojas de lechuga, huevo duro, aceitunas negras y tiras de ají (despepitado y remojado en agua hirviendo), para decorar. Preparación: Vierta el contenido del puré de papas en un recipiente, agregue la mantequilla, la sal y la leche evaporada. Al momento de amasar, agregue la mayonesa poco a poco, el ají y el jugo de limón. Aparte, mezcle el pollo con la mayonesa. Divida la causa en dos partes, distribuya una de ellas en una fuente rectangular y rellénela con el pollo, la palta y el tomate, cubra con la otra parte de la causa y decórela con el ají, el huevo, las aceitunas y la lechuga.

62

94.

CAUSA RELLENA CON ATÚN Ingredientes: 1 1/2 Kg. de papas amarillas sancochadas, aceite (cantidad suficiente), ají molido al gusto, jugo de limón o naranja agria, sal y pimienta. Relleno: 1 lata de atún, 1 taza de mayonesa, 1/3 taza de cebolla picada (bien lavada), 1 huevo duro picado, 1 palta grande en rebanadas, 6 aceitunas en trocitos y perejil picado. Preparación: Pele las papas recién cocidas y páselas por él prensa papas, ámaselas con aceite, ají, jugo, sal y pimienta. Divida la masa en tres porciones. Con la primera, forre el fondo de un molde desarmable de 23 cm de diámetro, aceitado; encima esparza la 1/2 taza de mayonesa mezclada con el atún desmenuzado y las aceitunas. Otra capa de causa, el resto de la mayonesa con la cebolla, huevo picado, perejil y rebanadas de palta, cubriendo con la tercera capa de papa. Deje reposar por una hora, luego desmolde todo y decórela al gusto.

95.

CAZUELA DE CORDERO Ingredientes: 1 Kg. de carne de cordero, 8 tazas de agua, 1 taza de vainitas picadas, 6 rebanadas de choclo, 1/2 taza de zanahorias picadas, 1/2 cogollo de apio picado, 1 taza de arvejas, 1 taza de col picada, 1 ají verde tostado, 6 papas peladas, 1/4 taza de aceite, 2 cucharadas de cebolla picada muy fina, 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos, sal, pimienta, culantro y orégano, arroz. Preparación: Hierva en una olla, el cordero en trozos con el agua; cuando esté ligeramente cocido, una los ingredientes enumerados, el arroz inclusive. Caliente el aceite en una sartén y dore los ajos, cebolla, orégano, culantro y forme el aderezo. Sazone, una vez bien cocido e incorpore a la cazuela. Hierva por 5 minutos más. Sirva caliente.

96.

CAZUELA DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 2 litros de agua, 2 tallos de apio cortados en trozos grandes, ½ taza de zanahoria picada y cocida, ½ taza de arvejas cocidas, ½ taza de vainitas picadas, 3 papas cortadas en trozos, ½ pimiento cortado en tiras, 5 hojas de laurel,

63

sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de pescado blanco (lenguado, corvina o similar) sin espinas, 1 taza de leche evaporada (pura), 2 cucharadas de perejil. Preparación: En una sartén al fuego, derrita la mantequilla y sofría la cebolla, luego, agregue pasta de tomate, incorpore el cubito de caldo de gallina, el agua, las verduras y laurel. Deje que hierva hasta que las verduras estén cocidas luego incorpore pescado cortado en trozos, la leche evaporada y deje por unos minutos más en fuego -no deje que hierva-. Al momento de servir, rocíelo con perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 97. CAZUELA DE POLLO Ingredientes: 3 litros de agua, 6 cubitos de doble caldo, 1/2 taza de choclos desgranados, col, vainitas, zanahorias, habas, arvejas, apio, poro, zapallo, 2 hojas de espinaca, 3 papas en rajas, 1/2 taza de arroz, 3 cucharadas de aceite, 1/2 cebolla muy picada, 2 cucharadas de ají colorado molido, 2 dientes de ajo molidos. Preparación: Pique finamente todas las verduras. Caliente el aceite en una olla y fría la cebolla, ajos, ají, agregue el agua, los cubitos de doble caldo; cuando rompa el hervor añada las verduras y el arroz. Cueza a fuego lento, hasta que todos los ingredientes estén a punto. Sirva bien caliente. 98. CEBOLLAS RELLENAS Ingredientes: 6 cebollas blancas, peladas y sancochadas en agua con sal. RELLENO: 1/4 Kg. de carne de chancho molida, 1 cucharadita pequeña de cebolla picada, 1 ajo molido, 2 cucharadas de aceite, 2 huevos, 2 cucharadas de queso parmesano, 1/2 taza de pan rallado y remojado en leche; 1/4 taza de leche, sal y pimienta. Preparación: Tome las cebollas ya listas y extráigales la comida interior con la ayuda de una cucharita. Colóquelas en una cacerola el aceite, llévelas al fuego y fríalas con el ajo, carne y añada el queso, únala con los huevos fuera del fuego, luego rellene las cebollas. Hornee por 15 minutos a 175º C (350º F). la el el el

64

99.

CERDO CON PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne de cerdo cortada en trozos (pulpa), 1 lata de piña en conserva, 1 cubito de caldo de carne, 1 pimiento cortado en tiras, 4 cucharadas de fécula de maíz, ½ taza de kétchup, sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego, ponga la carne de cerdo y deje que ésta se dore (sí es necesario agréguele un poquito de aceite). Cuando esté dorada, añádale ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que se consuma toda el agua, corte la piña en pedazos pequeños y añádala. Aparte en una olla disuelva la fécula de maíz en el jugo de la piña, agregue el kétchup, la carne, el cubito de caldo de carne y el pimiento. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Sirva acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.

100. CEVICHE (4 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de filete de pescado, 2 dientes de ajo, 8 limones, 1 ají limo, sal al gusto, 1 cucharada de culantro picado, 2 camotes sancochados, 2 choclos sancochados, 2 cebollas medianas cortadas a la pluma. Preparación: Corte el filete de pescado en trozos pequeños, agregue la sal, el culantro, el ajo, el jugo de limón, el ají picado y deje macerar todo durante 5 minutos. Una vez listo, mezcle con la cebolla y sírvalo acompañado con choclos y camote. Tiempo de preparación: 20 minutos.

CEVICHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo cortadas en trozos. ají picado y molido. sal. Una todo esto y agréguelo a los pejerreyes. Preparación: Lávelos y frótelos con limón. 3 cebollas (1 picada. 5 ajíes limo picados. ajos. de camote amarillo o morado sancochado. deje reposar 1/2 hora.65 101. de cebolla finamente picada. 1 cubito de caldo de gallina. cebolla. prepare juntos la cebolla. Sírvalos acompañado de camote. jugo de limón o naranja agria. y si es necesario sal. 1/2 Kg. ½ taza de ají amarillo molido. déjelos en infusión por espacio de 1/2 hora. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cucharadita pequeña de pimienta. CEVICHE DE PEJERREYES Ingredientes: 3 docenas de pejerreyes. ajíes. ADORNO: 1 lechuga criolla. sáqueles las espinas a los pejerreyes. Preparación: Desmenuce el atún en un tazón. pimienta. perejil. pimienta y sal. . Sirva espolvoreando con culantro y acompañe con choclos y camotes. el jugo de cinco limones. choclo y lechuga. 2 cortadas a la pluma). ají molido al gusto. CEVICHE DE ATÚN Ingredientes: 2 latas de atún. apio y limón. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cucharada de sal y 1/2 taza de apio picado. 1 taza de jugo de limón con el jugo de 1/2 naranja. 102. ajos. 1/2 cucharada de culantro picado. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ají amarillo molido. el jugo de dos naranjas (ácidas). 1 diente de ajo molido. camotes sancochados en rajas y choclos en rebanadas. 6 choclos grandes sancochados. rellenando con la cebolla y apio. 1 cucharada de ajos molidos. 103. Añádale el jugo de limón o naranja ácida. ají verde picado. luego envuélvalos. 1 Kg. 1 cebolla grande cortada a la pluma. pimienta.

2 dientes de ajo. dejándolo reposar una hora. de champiñones. 1/2 taza de naranja agria. 105. el ajo. Aparte. camotes sancochados. Preparación: Lave bien el pescado. sazónelo con sal. la cebolla bien lavada. pimienta y cúbralo con los jugos. 1 cubito de caldo de gallina. CEVICHE DE TOYO Ingredientes: 1 Kg. dejándose todo junto por una hora más. ponga un poquito de aceite y fría la cebolla picada con el ajo. 1/2 taza de vino blanco. pimienta. Preparación: Fría en una sartén con aceite los champiñones cortados en láminas.66 Preparación: Condimente las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. mézclelos bien. 2 cucharadas de perejil. choclos. Distribuya las papas en platos individuales y vierta encima la preparación anterior. ají molido al gusto. Incorpore el ají amarillo con el pollo. agregue el cubito de caldo de gallina. sal. 3 cucharadas de aceite. córtelo en cuadrados. CHAMPIÑONES AL AJO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 1 diente de ajo molido. el cubito de caldo de gallina y el vino. Agréguele el ají picado y molido. agregue el perejil. 1 cebolla grande cortada a la pluma. culantro picado. Deje en el fuego por unos minutos. sal y pimienta al gusto. de tollo en filete. en una olla al fuego. vierta el jugo de naranja y el jugo de limón. 1/2 taza de jugo de limón. 104. Tiempo de cocción: 30 minutos. . Espolvoree con culantro picado y acompañe al servir con choclos y camote. Deje reposar en la olla tapada hasta el momento de servir. Deje en fuego lento hasta que se evapore el licor. Finalmente retírelo y agregue la cebolla cortada a la pluma. 1 ají fresco picado. 3 papas doradas cortadas por la mitad. Deje en el fuego durante cinco minutos.

107. CHICHARRÓN DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. déjelos en el agua.. 1 cojín de salsa tártara x 100 gramos. Preparación: Corte la carne en cuadrados y colóquela en una olla. Tiempo de cocción: 10 minutos 106. Sirva los choclos y báñelos con la salsa preparada anteriormente. Envuelva los trozos de pescado con la mezcla de la harina. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Preparación: Corte el pescado en trozos grandes. de filete de pescado (pulpa). . 2 ajíes amarillos. sal al gusto. sírvalos calientes con la salsa tártara. camotes. Hierva a fuego lento. sal y pimienta al gusto. licúe la crema de leche con el ají y la galleta (sí es necesario incorpore un poco de agua). CHICHARRONES Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Sancoche los choclos en agua con el cubito de caldo de gallina. cúbrala con agua y sal al gusto.67 Tiempo de preparación: 15 minutos. Una vez listos. Caliente abundante aceite y fría los trozos de pescado. de carne de chancho (costilla o pierna). Sirva con salsa criolla. Mezcle la harina con la sal y la pimienta. 108. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. 1 paquete de galletas de soda (x 6). Agregue la sal al gusto. Retírelos y escúrralos. sal y agua. CHOCLO A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos. Tiempo de cocción: 15 minutos. hasta que el agua se consuma y con la grasa que va soltando se vaya friendo. 1 taza de harina. pan. Aparte.

Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. incorpore el cubito de caldo de gallina y la pasta de tomate. Sancoche los choclos en agua con azúcar y unas gotas de limón. 4 cucharadas de aceite. CHOCLO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. mueva constantemente hasta que la salsa esté unida (sí es necesario. sal. de carne para guiso picada. ½ taza de champiñones. agregue la cebolla con el ajo hasta que dore. 110. 200 gramos de queso fresco. 1/2 taza de aceite. ½ Kg. decore con rajas de huevo duro y aceitunas. sazone con sal. 6 aceitunas de botija. agregue el preparado anterior. Al momento de servir rocíe con el perejil. de choclo desgranado (sancochado). ya cocidos. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de perejil para espolvorear. una pizca de palillo. pimienta. Acomode los choclos en una fuente y cúbralos con la salsa. 111. Preparación: Licúe el queso con la leche. Preparación: En una olla al fuego. pimienta y palillo. sal y pimienta al gusto. CHOCLOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 6 choclos tiernos. ponga el aceite y fría la carne. Caliente el aceite en una olla. Incorpore el choclo y mezcle bien. 2 cebollas cortadas en rajas. 1 Kg. 3 huevos duros. 2 cucharadas de vinagre rojo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 3 ajíes frescos. escúrralos. 3 cucharadas pequeñas de mostaza. hojas de lechuga. 1/2 taza de leche.68 109. mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos. . alrededor coloque las hojas de lechuga. agregue un poco más de leche).

fríalas y sírvalas acompañadas de puré de papas. Tiempo de preparación: 20 minutos. incorpore la mezcla donde se maceraron las chuletas y cocine todo por unos minutos. Preparación: En una olla ponga la crema de leche. Tiempo de cocción: 15 minutos. Una vez que estén listas. escúrralas y fríalas en aceite bien caliente. Distribúyalas en una fuente. la mostaza y la cebolla. 6 chuletas de cerdo. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. salpimentar las chuletas y freírlas en el aceite bien caliente. CHULETAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de cocción: 15 minutos.69 Preparación: Macere las chuletas con el vinagre. 1/4 taza de aceite. 1 cucharada de sillau. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. deje reposar por una hora. 2 cucharadas de mostaza. ½ cebolla rallada. 112. . vierta la mezcla sobre las chuletas y deje por unos minutos. Sirva las chuletas bañadas con la salsa. la sal y la pimienta por espacio de una hora. fría ligeramente los champiñones cortados en láminas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Aparte. ½ cucharadita pequeña de tomillo. el aceite. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente e incorpore las chuletas. Lleve a fuego suave hasta que caliente bien (evitando que hierva). Salpimiente si fuera necesario. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de cocción: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. el Salsati Maggi. la mostaza. luego. 1 lata de Salsati Maggi. 113.. 2 cucharadita pequeñas de mostaza. Sirva todo acompañado de una guarnición de verduras y arroz blanco. En ese mismo aceite.

Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: En una olla al fuego. arroz y hasta que el arroz esté cocido. 2 cucharadas de perejil picado. mezclando bien y sirviendo enseguida. 1 Kg. 1 cebolla grande finamente picada. Ya para servir agregue la leche y los huevos. perejil. CHUPE DE CAMARONES Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 Kg. ají al gusto. 8 tazas de agua. añada el arroz lavado. ½ Kg. queso fresco y los huevos batidos. Deje unos minutos en el fuego y agregue el caldo de pescado. Tiempo de preparación: 15 minutos. de zapallo. ½ taza de queso fresco picado. Incorpore la pasta de tomate. de papas amarillas cortadas en trozos. Cuando rompa el hervor. Preparación: Lave bien los camarones y aparte el coral (cabezas). luego añada el queso fresco. sal. agregue los camarones. de camarones frescos. ¼ de taza de arroz. ají salsa de tomate y orégano. agregue la leche evaporada. dejando que cueza. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 8 tazas de caldo de pescado (cabezas de pescado colado). ½ Kg. Añada el agua. 1 cuchara de ajo molido. ají al gusto. 116. Incorpore los camarones y hierva por tres minutos. Deje en el fuego por unos minutos y finalmente. 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 huevos. 1 taza de leche evaporada (pura). arvejas y papas amarillas. papas.70 114. 1 cebolla grande finamente picada. 115. Caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo y el coral licuado en agua y colado. pimienta y orégano al gusto. 2 huevos. 1 taza de leche evaporada (pura). CHUPE DE CAMARONES (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. 1 cuchara de ajo molido. el orégano y la pimienta. zapallo. de camarones. el ají. luego. 8 papas amarillas. 2 cucharadas de pasta de tomate. sal. 1/3 de taza de arvejas. CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: . pimienta y orégano al gusto. ½ taza de queso fresco picado.

sal y pimienta al gusto. 1 lata de leche evaporada (pura). CHUPE DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. 1/2 taza de aceite. 1 rocoto y una rama de culantro. límpielos y agréguelos al caldo. el ajo y luego. Sirva salpicando ramitas de culantro y el queso fresco desmenuzado. choclo y zanahoria. 3 cucharadas de ají colorado molido. 1 cebolla picada. Sofría y agregue las papas. 3 cucharadas de aceite. Una vez listo. 3 tazas de caldo de pescado. 1 cucharada de ajo molido. el atún. una rama de perejil. 1 rama de apio. ramitas de culantro. Tiempo de preparación: l5 minutos. Incorpore el agua y deje que cueza el tiempo suficiente. 1 cucharadita pequeña llena de ajos molidos. . agregue la cebolla y los ajos. las habas. 1/2 lata de tomate entero pelado (picado). queso desmenuzado. pimienta. 1/2 taza de tomates enteros pelados (picados). 2 tazas de cebolla cortada en rajas. Mezcle bien. Preparación: Sancoche los choros en el agua con el perejil. 3 huevos batidos. 1/2 cebolla picada. ½ taza de arroz. mezcle bien. en una olla al fuego. Preparación: Caliente el aceite en una cacerola. 1 taza de habas. Una vez listos. 1 cucharada de perejil picado. sal. 117. Tiempo de cocción: 40 minutos. luego incorpore ají amarillo al gusto y el tomate. aceite. 1 hoja de laurel. 4 papas peladas y picadas. ají amarillo molido. retírelos. 1 lata de atún. de pescado. la sal y la pimienta. 1 taza de zanahoria picada finamente.71 2 litros de agua. CHUPÍN DE PESCADO Ingredientes: 1 1/2 Kg. incorpore los huevos y la leche evaporada. Deje en el fuego por unos minutos y luego retírelo. 6 cucharadas de harina de arvejas. el arroz y el caldo de choros preparado anteriormente. 1 taza de choclo desgranado. Sirva caliente. para luego agregar la harina disuelta en agua. 1 cucharada de pasta de tomate. agregue la pasta de tomate. ponga el aceite y fría la cebolla. Aparte. quíteles el caparazón. 8 papas amarillas. sal y pimienta. Deje en el fuego hasta que hierva y todo quede cocido. los choclos. 2 choclos cortados en rodajas. 1 ½ litros de agua. dándole el tiempo de hervor necesario para la cocción. harina sin preparar para el pescado. 118.

cuele midiendo tres tazas. 1/3 taza de kétchup.72 Preparación: Haga un caldo con la cabeza. Preparación: Mezcle el atún con las papas y el apio. 3 latas de doble tuco. 121. COL RELLENA Ingredientes: . incorpórelos al chupín (caldo). sal y pimienta. CODITOS AL DOBLE TUCO Ingredientes: 600 gramos de fideos tipo codo rayado (sancochados). Tiempo de preparación: 15 minutos. cola y espinazo del pescado. Una de ellas. Agregue el caldo. tomate y el ají ya cocido. orégano. Aparte. y deje que de un hervor. muy indicado para reuniones inesperadas. Sazone los filetes de pescado y páselos por la harina. Agréguele apio. 120. Sirva espolvoreando el perejil. 3 huevos duros. ajos. 119. papas. CÓCTEL DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de filete de atún. Añada el laurel. 1 palta picada. ½ taza de mayonesa. Separe esta preparación en dos partes. 2 papas blancas cocidas y cortadas en cuadraditos. mezcle la mayonesa con el kétchup. hasta que estén bien doraditos. con la mezcla del atún. ½ taza de apio picado. Preparación: Caliente el doble tuco y mézclelo con los fideos recién cocidos espolvoreándolos con queso parmesano. luego fríalos. distribúyala en copas individuales y cubra cada copa con la salsa restante. queso parmesano. rápido y económico. Decore con una tajada de palta y rodajas de huevo duro. NOTA: Este plato es sencillo. Caliente el aceite y fría la cebolla. rocoto dejando que cueza a fuego lento.

1/4 cucharadita pequeña de azúcar. De un hervor y rellene. 2 rebanadas de pan de molde remojado en leche. Luego añada la col y deje en fuego lento por unos minutos (hasta que este tierna). 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. 1/4 Kg. ½ Kg. Tape la olla y deje hervir todo unos minutos. 123. ya cocida. sal y pimienta. 300 gramos de carne de chancho molida. 3 tazas de leche. 4 papas sancochadas y cortadas en rodajas. 2 cucharadas de cebolla picada. escúrrala y córtela en ramitos. la pimienta. Retírela y déjela entibiar y únala . de tomate entero pelado. 1 col mediana picada. Preparación: En una olla al fuego. COLIFLOR AL GRATÉN Ingredientes: 1 coliflor tierna. nuez moscada. 3 cucharadas de perejil picado. Caliente el aceite y fría la cebolla y demás ingredientes de la salsa. luego agregue la sal. Deje que se frían bien. 6 cucharadas de harina sin preparar. 1 cebolla picada. Preparación: Escoja de la col 12 hojas iguales (quitando las primeras). la carne y deje en el fuego por unos minutos moviendo la mezcla de vez en cuando.73 1 col mediana. Cierre formando un pequeño paquete. se acomodan encima de los rollitos. Cuando ya estén cocidos. 1/2 taza de queso parmesano. COL SALTADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1 huevo. el mismo que se puede asegurar con un palito de dientes. 1 cucharada de perejil picado. nuez moscada. 1 diente de ajo molido. Derrita en una cacerola la margarina. 122. sal y pimienta. 3 huevos batidos. Sazónela con sal. y llévela nuevamente al fuego. sal. pimienta. luego tome cada hoja y en el centro acomode un poco del relleno. el cubito de caldo de carne. sal y pimienta al gusto. SALSA: 1/4 taza de aceite. para que hierva 1 minuto. Mezcle todos los ingredientes. de carne cortada en trozos. agregue la pasta de tomate. agréguele la harina y fuera del fuego. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con un trozo de pan y sal. pimienta. 3 cucharadas de margarina. la leche caliente. 1 cubito de caldo de carne. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. Sirva encima de las papas sancochadas.

pimienta. sal. extraiga cuidadosamente las yemas. Espolvoree todo con queso parmesano y gratinar al horno a 200º C (400º F) por 10 minutos. 1/4 taza de queso parmesano rallado. vuelva a rellenar las mitades de huevo con la preparación. Aparte. Preparación: Corte la coliflor en ramitos pequeños y fríalos en aceite bien caliente. 1 taza del agua donde hirvió la coliflor. 1/2 cucharadita pequeña de ajo . ponga encima los huevos duros rellenos. ponga los trocitos de margarina. Preparación: Corte la coliflor en ramitos. jugo de limón. 1/4 taza de margarina. 3 cucharadas de margarina. añádales el queso. 125. dejando que hierva la mezcla por 1 minuto. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. luego la leche mezclada con el agua de la coliflor. 1/2 taza de cebolla muy picada. Engrase una fuente de hornear.74 con los huevos. Acomode en una fuente de hornear engrasada los ramitos de coliflor. 1 coliflor mediana. sal y pimienta. 2 cucharadas de jugo Maggi. Cubra con la salsa. 124. 126. 2 cucharadas de harina sin preparar. sal y pimienta. si fuera necesario. estrújelas con un tenedor. hiérvalos en agua con un poco de leche y añada un trozo de pan. aceite suficiente para fría. Reserve. Derrita en una cacerola la margarina. 3 cucharadas de agua. sal. añada la harina. y hornee a 200º C (400º F) hasta que dore. sal y pimienta al gusto. margarina y leche evaporada. Parta los huevos por la mitad. COLIFLOR EN SALSA BLANCA Ingredientes: 4 huevos duros. pimienta y un poco de leche evaporada para que ligue. acomode los ramitos de coliflor espolvoreándolos con perejil. 1 cucharada de jugo de limón. 1 taza de leche evaporada. Salpimiente. 1 cucharada de ajo molido. ajo y el agua. COLIFLOR SALTADA Ingredientes: 1 coliflor tierna. rocíeles encima la salsa preparada anteriormente. COLIFLOR ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 coliflor chica. Rocíe la mezcla sobre la coliflor y sírvalo enseguida. mezcle el jugo Maggi.

1 cucharada de perejil picado. 1/2 taza de queso parmesano. Fría con la margarina. 1 yema. Espolvoree con galleta molida y queso parmesano. incorpore la mantequilla y el queso dejando que hierva. engrase un molde rectangular. vino. 3 cucharadas de galleta molida y 1 taza de queso parmesano rallado. pimienta. escúrrala. vinagre y perejil. Espolvoree el queso y perejil. añada la harina. 150 gramos de mortadela. sirva con trozos de pan frito. vacíe la preparación.75 molido. retire y agregue la yema. luego sirva. Ya cocida. ajos. 125 gramos de margarina. 4 huevos. agregue los huevos batidos moviendo constantemente. 2 huevos. 1 cucharada de jugo de limón. leche. ají molido al gusto. sal y pimienta. 3 cucharadas de harina sin preparar. 2 cucharadas de cebolla muy picada. CONSOMÉ AL HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 4 cubitos de caldo de gallina. la cebolla. 1 cucharada de vino blanco seco. Sírvalo con arroz graneado. CORBATITAS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. fría la cebolla. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: Disuelva los cubitos de caldo de gallina en el agua. saltee ligeramente. añada la coliflor. 2 litros de agua. 128. sal y pimienta. jugo de limón. ají. sazone. hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. . 2 cucharadas de queso parmesano. Una vez cocido. Cocine hasta que hierva por un minuto. Mezcle con los fideos y la mortadela. perejil picado. 1 cucharadita pequeña de vinagre. de fideos “corbata mediana” (sancochados). sazone con sal y pimienta. sal. Preparación: Sancoche la coliflor en ramitos con agua y un trozo de pan. 127. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 1/2 tazas de leche. 1 cucharada de mantequilla. luego. los huevos mezclados y el perejil. Preparación: Derrita la margarina en una olla.

1 taza de queso tipo Edam finamente rallado. Tiempo de cocción 20 minutos 130. Sirva las costillas bañadas con la salsa anterior. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 1/4 taza de agua. Preparación: En una olla ponga el vino con el agua. los huevos y el queso. Se puede servir acompañado con una salsa blanca ligera. desmoldándolo después. 3 cubitos de caldo de gallina. 1 taza de agua.76 129. Aparte. en una sartén ponga el aceite y fría las costillas sazonadas con sal y pimienta. Retírelas. 2 cucharadas pequeñas de romero. Sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. 15 minutos. COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de vino blanco. sal y pimienta al gusto. Aparte engrase y enharine un molde refractario. Preparación: Pele y corte las zanahorias en rodajas. Incorpore el caldo de gallina. . de zanahorias cortadas en rodajas. luego vierta la preparación anterior y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. escúrralas pasándolas por él prensa puré. 3 huevos batidos. Salpimiente si fuera necesario. el romero y el chuño moviendo constantemente pare evitar que se formen grumos. retírelo y déjelo enfriar. CORONA DE ZANAHORIAS (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 4 cucharadas de miel. Tiempo de preparación: aproximadamente. 6 costillas de cerdo. mezcle bien y salpimentar. cuézalas en suficiente agua hasta que estén blandas. 1 cucharadita pequeña de chuño disuelto en un poquito de agua. 3 cucharadas de aceite. agregue los cubitos de caldo de carne y deje todo hasta que se disuelva. Una vez listo. Tiempo de cocción: 20 minutos. Incorpore la miel.

4 tazas de agua. 1 taza de agua. Tiempo de cocción 20 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. el orégano. 200 gramos de zanahoria cortada en rodajas. COSTILLAS GUISADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de margarina. Al momento de servir. 2 cucharadas de harina.. 1 ½ tazas de leche evaporada (pura). . dándole vuelta de vez en cuando. espolvoree el culantro. poco a poco licúe todo y páselo por un colador colocándolo en una olla. 133. incorpore el Salsati Maggi. 132. Lleve a fuego suave añadiendo los cubitos de caldo de gallina y dejándolo que hierva. Preparación: Sancoche las papas y el apio en el agua. 2 cucharadas de culantro picado. 1/2 taza de leche evaporada. 1 lata de Salsati Maggi x 255 gramos. Luego. 1 cucharadita pequeña de orégano. sal y pimienta al gusto. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de papa.77 131. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. Una vez lista. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 cubitos de caldo de gallina. 3 tallos de apio (sin las hojas). agregue ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. la zanahoria y el agua restante. Preparación: Sazone las costillas con sal y pimienta y dórelas en su propia grasa (si es necesario añada un poquito de aceite). Sirva las costillas bañadas con la salsa y con el puré de papas. Deje en el fuego aproximadamente 20 minutos. 1 atado de apio. de costillas de cerdo (chicharrón). Agréguele la leche evaporada.

78

Preparación: Pique el apio (sin las hojas) y cuézalo cubriéndolo con agua. Luego, licúelo con el líquido de la cocción. Aparte, derrita la margarina, incorpore la harina disuelta en la mezcla licuada y los cubitos de caldos de gallina. Deje que hierva, finalmente, agregue la leche evaporada y mezcle bien acompañando con cubitos de pan fritos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 134. CREMA DE APIO Ingredientes: 3 cucharadas de margarina, 2 tazas de apio en trozos, 3 tazas de agua, 1 raja de cebolla, 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras), sal y pimienta, 1 tarro chico de leche evaporada, pan frito en margarina, 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Hierva en una olla el apio con la cebolla; ya cocido, licúelo. Derrita en una cacerola la margarina y luego añádale la harina, el caldo de apio y el doble caldo y déjelo que de un hervor. Añada la leche ya para servir agréguele sal y pimienta si fuera necesario. Sírvalo con pan frito restregado con ajo. 135. CREMA DE ARVEJAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina, 2 cucharadas de cebolla muy picada, 1/2 taza de harina de arvejas, 8 tazas de agua, sal y pimienta, 2 cubitos de doble caldo de gallina, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 lata pequeña de leche evaporada, dados de pan frito restregados con ajo. Preparación: Derrita en una cacerola la margarina, incorpore la cebolla y dórela. Agregue la harina de arvejas disuelta en un poco de agua (de las 8 tazas). Una el resto de agua y el cubito de doble caldo, sal y pimienta. Déjelo hervir a fuego lento por 10 minutos, luego añada la leche evaporada y el queso. Sirva enseguida agregando los cuadraditos de pan. 136. CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de arvejas con jamón, 1 litro de agua, 1 salchicha picada, 1 cucharada de perejil picado.

79

Preparación: En una olla, disuelva la crema de arvejas con jamón en el agua, llévela al fuego y déjela hasta que espese, moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Finalmente agregue la salchicha y el perejil. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 137. CREMA DE CHAMPIÑONES (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones, 1 ½ litros de agua, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de cebollita china picada. Preparación: Disuelva la crema de champiñones en el agua. Aparte en una olla al fuego, ponga la mantequilla y fría la cebollita china picada, incorpore la crema ya disuelta y deje en el fuego por 10 minutos moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Retire y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 138. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, ½ taza de aceitunas cortadas en rodajas, ½ taza de jamón picado en tiras pequeñas, perejil al gusto. Preparación: Disuelva la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre, llévela al fuego y unos minutos antes de que comience a hervir, agréguele las aceitunas, déjela en el fuego hasta que espese. Al momento de servir, agréguele el jamón y el perejil. Sírvala caliente. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos

80

139. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, 100 gramos de aceitunas, 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Prepare la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre. Antes de terminar la cocción, incorpore las aceitunas picadas y el perejil, sírvala enseguida Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos 140. CREMA DE COLIFLOR Ingredientes: 1 coliflor bien fresca, 3 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 8 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada, sal y pimienta, 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Lave la coliflor, corte los ramitos y sancóchelos en agua con un trozo de pan; ya tierna, pásela por la licuadora formando un puré ligero. Caliente en una olla la margarina, añada la harina, el puré de coliflor, doble caldo, sal y pimienta y deje que hierva 1 minuto. Agregue la leche y el queso parmesano. Sirva con daditos de pan frito. 141. CREMA DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre crema de espárragos, 1 ½ litros de agua, 2 huevos batidos. Preparación: Disuelva la crema de espárragos en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando. Incorpore los huevos batidos y sirva la crema de espárragos con pan frito en trozos. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos.

81

142. CREMA DE ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1 lata chica de espárragos, 3 cucharadas de margarina, 4 cucharadas de harina sin preparar, 1 cubito de doble caldo de carne, 5 tazas de agua, sal y pimienta, 1 taza de leche evaporada, 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Separe las puntas de los espárragos de los cuerpos y licúe éstos con su agua. Caliente en una olla la margarina y añada la harina, luego el espárrago con agua suficiente para formar 5 tazas de líquido, incorpore el cubito de doble caldo. Sazone con sal y pimienta dejando que hierva un minuto, luego agregue el queso parmesano y las puntas de los espárragos. Sirva enseguida. 143. CREMA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de espinaca, 3 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 4 tazas de leche evaporada (mitad agua y mitad leche), 2 cubitos de caldo de gallina, queso parmesano al gusto. Preparación: Lave bien las hojas de espinacas y cuézalas en muy poca agua. Una vez listas, licúelas. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue poco a poco la harina revolviendo constantemente hasta formar una pasta. Incorpore la leche evaporada y mezcle bien, agregue la espinaca licuada, el caldo de gallina, dejando que cocine durante 10 minutos. -Cuide que no hierva-. Al momento de servir, aplique el queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 144. CREMA DE ESPINACAS Ingredientes: 4 atados de espinacas, 2 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 3 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 2 tazas de leche, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de queso parmesano, pan frito en dados.

82

Preparación: Lave bien las hojas de espinaca y sancóchelas en muy poco agua, ya cocidas, licúelas. Derrita en una cacerola la margarina, una la harina, leche, pan y doble caldo. Hierva, y cuando espese, sazone y aumente el puré de espinacas. De un hervor y agréguele el queso parmesano. Sirva enseguida con pan frito. 145. CREMA DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla chica picada, 2 cucharadas de pasta de tomate, ½ Kg. de frijoles blancos (remojados desde el día anterior), 1 ½ litro de agua, 3 cubitos de caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada (pura), 6 tiras de tocino picado. Preparación: En una olla derrita la mantequilla, fría la cebolla y la pasta de tomate. Incorpore los frijoles y el agua. Agregue los cubitos de caldo de gallina, deje que hierva hasta que los frijoles estén cocidos. Retire del fuego y licúe con la leche evaporada, ponga en una olla y agréguele el tocino frito. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 146. CREMA DE FRIJOLES Ingredientes: 1 cucharada de margarina, 300 gramos de frijoles con tocino, 2 cucharadas de puré de tomate, 50 gramos. de tocino, 1/2 taza de leche evaporada pura, 1/2 lata de tomate entero pelado, (picado), 1 cebolla mediana, 4 litros de agua, 2 cubitos de doble caldo de carne, pan frito, sal y pimienta. Preparación: Sancoche los frijoles en agua, agréguele pimienta, trozos de tocino y los cubitos de doble caldo; ya sancochados, páselos por una coladera. Fría el aderezo: cebolla picada finamente, margarina, tomate cortado menudo, sal y pimienta, tocino cortado en trocitos. Mezcle con los frijoles colados. Agregue el puré de tomate y deje que de un hervor. En el momento de servir añada la leche y los trocitos de pan frito.

CREMA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. Agregue el agua con la harina de arvejas ya disuelta. páselas por la licuadora. Déjelas cocer a fuego medio hasta que estén blandas. formando un puré. sofría la cebolla y el tocino. agregue el caldo de gallina y las habas. derrita la mantequilla. de habas peladas. CREMA DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 2 litros de agua. mezclando bien. Salpimiente si fuera necesario. 1 diente de ajo. 1 litro de agua. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. CREMA DE LENTEJAS Ingredientes: 1 taza de lentejas. 4 cucharadas de margarina. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. Preparación: Sofría en una cacerola la margarina con los ajos. doble caldo y puré. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla. Dore el tocino picado en la margarina con la cebolla. sal. 2 cubitos de caldo de gallina (disueltos en 1 taza de agua hirviendo). 3 tiras de tocino picado. Déjela hervir por unos minutos. cuadraditos de pan frito. 1 cucharada de harina sin preparar. Preparación: Sancoche las lentejas en agua y cuando estén cocidas. Sirva caliente. sal. 1/2 taza de tocino picado. 1 cucharada de margarina.. 148. aproximadamente 15 minutos. Al momento de servir espolvoree el perejil. el agua. 2 cubitos de doble caldo. 1/4 Kg. incorpore los cubitos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 8 cucharadas de harina de arvejas. 149. daditos de pan tostado. Sírvala con la leche y los daditos de pan tostado. y pimienta. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 taza de leche. 2 cebollas ralladas. ajos. Disuelva la harina en un poco de agua fría. Preparación: En una olla a fuego lento. . Retírelas del fuego e incorpore la crema de leche. deje que hierva 1 minuto y sírvala con pan frito.83 147. pimienta. sal y pimienta. pasta de tomate. 1 cubito de doble caldo de gallina.

incorpore el queso fresco y deje hasta que esté listo. Déjelos dar un hervor y luego añada la leche. 1 cubito de doble caldo de gallina. Al momento de servir. cuadraditos de pan frito. Sirva con pan frito. ½ cebolla picada finamente. añada el puré. licúelos formando un puré. Al momento de servir. . rociar con el perejil picado.84 150. 1 ½ litros de agua. sal. 1 taza de leche evaporada pura. 151. 2 cucharadas de perejil picado. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. Preparación: Disuelva la crema de pollo en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando para evitar que se formen grumos. CREMA DE POLLO CON QUESO (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. 1 cucharada de margarina. 100 gramos de queso fresco. pimienta. Caliente en una olla la margarina y fría la cebolla. de pallares remojados la víspera. 2 cucharadas de perejil picado. nuez moscada. luego. 152. Unos minutos antes de terminar la cocción. CREMA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. Antes de retirar del fuego. 2 huevos. CREMA DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. pimienta. 3 tazas de agua. Preparación: Prepare la crema de pollo de acuerdo a las instrucciones del sobre. sal. nuez moscada y el cubito de doble caldo. agua. agregue los huevos batidos y déjelos hasta que los huevos estén cocidos. rocíe el perejil picado. Preparación: Pele los pallares después sancocharlos. Tiempo de cocción: 15 minutos.

155. sal y pimienta. los cubitos de caldo de verduras. una pizca de bicarbonato de soda. 2 tazas de leche. CREMA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. Tiempo de preparación: 10 minutos. CREMA DE TOMATE Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. salpimentar. sal y pimienta. moviendo constantemente hasta que espese. Tiempo de cocción: 20 minutos. mezcle bien y retire del fuego. Agregue el agua y los cubitos de caldo de verduras. 1/2 cucharadita pequeña de azúcar. 1 rama de apio. Cuele este cocimiento y añada el bicarbonato. 2 poros cortados en rodajas. 154. 4 cubitos de caldo de verduras.85 153. sal y pimienta al gusto. ½ cebolla picada. Preparación: Ponga en una olla el agua. 1 ramita de apio. las papas y los poros. Lleve al fuego y deje hasta que hierva. Una vez listo deje que enfríe un poco y licúe. Lleve nuevamente al fuego. Agregue esta salsa al jugo de tomates ya preparado. 3 papas amarillas peladas y cortadas en cubos. Sirva con trozos de pan frito con ajo. Preparación: Parta los tomates en 4 (tres tazas). 1/4 taza de leche evaporada (diluida) Preparación: En una olla ponga la mantequilla. pique la cebolla y póngalos a cocer durante 10 minutos junto con el apio y azúcar. CREMA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. saltee la cebolla con las verduras. Deje en el fuego hasta que las verduras estén . incorpore poco a poco la leche. Hierva un minuto y sirva con pan frito. ½ cebolla. 3 cucharadas de harina sin preparar. agregue la leche evaporada. sal y pimienta al gusto. 2 litros de agua. Derrita la margarina y agregue la harina. 6 ramitos de coliflor. 2 cubitos de caldo de verduras. pan frito con margarina. ½ taza de leche evaporada (pura). 3 tazas de tomates enteros pelados.

1/2 taza de zanahorias picadas. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. En una olla a fuego suave. pan frito.86 sancochadas. salpimiente si fuera necesario. Mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. 1 cubito de caldo de gallina. mezclando bien y sirva enseguida. Preparación: Ponga en una olla el agua y los cubitos de doble caldo de carne. la sal y la pimienta. Agregue las zanahorias. Lleve nuevamente al fuego. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. cuando rompa el hervor añada las verduras picadas. 1 poro en rodajas. Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. 157. 2 cucharadas de perejil picado. mezcle bien. Licúe formando una crema y sazónela (sí hiciera falta. Sirva acompañado de pan frito. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: . 1/2 taza de vainitas picadas. añada un poco de harina disuelta en agua fría para que espese). dejando que se enfríe un poco para posteriormente licuar. Tiempo de cocción: 15 minutos. ½ taza de apio picado. 156. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernas.. 1/2 taza de arvejas. Retírelas del fuego y escúrralas. 1/2 taza de zapallo picado. 158. 4 cubitos de doble caldo de carne. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. Retire. ponga la crema de leche con el jugo de limón. Tiempo de preparación: 10 minutos. CREMA DE VERDURAS Ingredientes: 8 tazas de agua. Tiempo de cocción: 15 minutos. Sírvala con pan frito. agregue la leche evaporada. el perejil.

1 taza de leche evaporada. agregue la harina disuelta en agua fría. CREMA DE ZAPALLO Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Ponga en una olla. las papas.87 2 cubitos de caldo de gallina. . Preparación: Ponga en una olla al fuego el agua. 1 tarro pequeño de leche evaporada. Retire del fuego y luego licúe. Aparte. 2 cucharadas de pasta de tomate. Finalmente. licúelo y resérvelo. doble caldo y deje que de un hervor. de zapallo macre. Tiempo de cocción: 30 minutos. una el caldo de zapallo. agregue la leche evaporada. fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 30 minutos. sal y pimienta. en el aceite caliente. deje en el fuego por unos minutos más. 1 cebolla picada. agregue la leche evaporada. pan frito. Si es necesario. 1 cebolla grande picada. 160. 2 tazas de leche evaporada (mitad agua. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. 1 cebolla picada. 5 zanahorias grandes peladas. CREMA DE ZAPALLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. la cebolla. 2 cubitos de doble caldo de carne. 100 gramos de queso fresco en tajadas. Fría en margarina la cebolla y los ajos. Preparación: Sancoche él zapallo en agua cubriéndolo. una vez cocido. 159. 3 cucharadas de aceite. Incorpore la preparación licuada dejándola que hierva. harina sin preparar (lo suficiente para espesar). 2 papas blancas cortadas en cuadros. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. Vierta nuevamente todo a la olla y llévelo al fuego hasta que hierva. 1 cucharada de ajo molido. la zanahoria. Tiempo de cocción: 20 minutos. 6 tazas de agua. una vez listo. ponga el queso encima. mitad leche). 1 cubito de caldo de gallina. Finalmente. Al momento de servir. licúelo o tamícelo. de zapallo. y el queso parmesano. Acompañe con pan frito. 3 cucharadas de margarina. el agua con él zapallo en trocitos. Tiempo de preparación: 15 minutos. la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina durante 30 minutos.

1 taza de leche. Forme las croquetas. dejado cocinar a fuego bajo hasta que espese (bien densa). Retire. 1/3 de taza de harina sin preparar. es decir. Forme las croquetas y fríalas en aceite bien caliente. Preparación: En un recipiente mezcle el arroz con los huevos. 1 huevo y aceite. que se pasan por huevo batido y pan rallado.88 NOTA: Si él zapallo es arenoso. agregue el atún. 2 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Derrita la margarina. formando una masa de salsa blanca que se deja enfriar. la sal y la pimienta. incorpore la harina. aceite suficiente para freír. 1/3 de taza de pan molido. ½ taza de pan rallado. añada la harina. sofría la cebolla. mezclando bien. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla dejando que se derrita. 2 huevos batidos. aceite para freír. 3/4 taza de harina. 2 cucharadas de cebolla picada. CROQUETAS DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadita pequeñas de sal (al ras). sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de jugo de limón. CROQUETAS DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido. los huevos y el pan rallado. 2 latas de atún. 161. 162. Luego se fríen en abundante aceite por 7 u 8 minutos. luego se le añade el resto de los ingredientes. el pan rallado. 1 cucharada de cebolla picada. Sirva bien caliente. 2 cucharadas de perejil picado. 2 cucharadas de perejil picado. 2 huevos batidos. CROQUETAS DE ATÚN Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. de buena calidad. no es necesaria la harina. 163. leche. sazonar con sal y pimienta. Deje reposar la masa . (el limón inclusive). 1 taza de leche evaporada (diluida). 2 latas de atún. 1 taza de pan rallado. el cubito de caldo de gallina desmenuzado y la leche evaporada. el perejil.

1 taza de mayonesa. 1/2 cucharadita pequeña de comino entero. el jugo de un limón. 1 atado de betarraga sancochado y picado. Preparación: Corte por la mitad las paltas. sal. Sazone las verduras con sal. una aceituna. sal y las yemas de huevo. 165. 1 diente de ajo. Luego tome porciones de la mezcla. corte el tamaño rectangular. pimienta. para formar las croquetas y freírlas en aceite caliente. Amase suavemente hasta obtener una masa no muy dura ni muy blanda. 164. 1/4 Kg. agua suficiente para amasar y 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 50 gramos de pasas. 4 onzas de margarina. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1/4 Kg. Rellene cada palta con esta preparación y decore con la mayonesa. Preparación: . DELICIA DE PALTA (6 porciones) Ingredientes: 3 paltas. Tiempo de preparación: 15 minutos. échele azúcar molida y limón.89 durante una hora. 12 aceitunas verdes. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. 1 pizca de sal. sal y pimienta al gusto. Preparación: Coloque en una lata para amasar. de carne molida. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. 1 cucharada de harina sin preparar disuelta en media taza de agua. un trozo de huevo duro. Tiempo de preparación: 15 minutos. la mostaza y el jugo de limón. EMPANADAS CHILENAS Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar. doble la masa y haga un repliegue ayudándose con los dedos. Coloque una porción del relleno. la harina en forma de corona en el centro la margarina. Fría las empanadas en abundante aceite caliente y si desea. Ingredientes: RELLENO: 1/4 Kg. 2 yemas de huevo. 2 cebollas grandes. 1 zanahoria grande sancochada y picada. extienda la masa para que quede de un grosor regular. Sírvalas con ensalada de verduras. de arvejas sancochadas y picadas. más o menos 13 centímetros. de vainitas sancochadas y picadas. 1 cucharadita pequeña de mostaza.

1 cebolla picada. ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 6 crepés. Aparte en una olla al fuego. ponga la margarina y fría el cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. pase las espinacas por agua caliente. Preparación: Enrolle cada crepé con el jamón y el queso. Sirva los crepés bañados con esta salsa. Incorpore la leche evaporada. Mueva constantemente para evitar que se formen grumos. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. fríala con un poquito de aceite. Vierta el caldo de gallina y llévelos al horno de 300º F (150º C) durante 10 minutos. agréguele la carne. Sirva enseguida. 2 cucharadas de harina. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. . Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en ½ taza de agua. comino. la carne y la hoja de laurel. luego se retire del fuego. 6 hojas de espinaca grandes. incorpore la harina y deje que dore un poco. pasas (lavadas) dejando todo junto. sal. ají. sal y pimienta al gusto. distribuya cada uno en platos individuales. Salpimentar y deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 6 lonjas de queso tipo Edam. 1 cubito de caldo de gallina. 166. 1/4 Kg. deje espesar. luego agregue el arroz y mezcle bien. enrolle y acomode en una fuente resistente al calor. agregue la pasta de tomate. Tiempo de cocción: 15 minutos. Coloque en el centro de cada hoja un poco de la mezcla anterior. una vez que se deshaga. Salsa: 3 cucharadas de margarina. de carne de res picada.90 Pique la cebolla en cuadraditos. luego. Aparte. 167. fríalo por 5 minutos. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). 1 taza de arroz blanco cocido. 2 cucharadas de pasta de tomate. la sal y la pimienta. 6 lonjas de jamón. fría la cebolla y el ajo. ENROLLADO DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Añada la harina con el agua. 1 hoja de laurel. Tiempo de preparación: 15 minutos.

mayonesa al gusto. Decore con la mayonesa a su gusto. Preparación: Distribuya en platos individuales los tomates y el queso mozzarella (alternando). 170. hojas de albahaca. Mezcle las verduras con los fideos y sazone con sal y pimienta. los demás ingredientes. papa. de tomate cortado en rodajas. 100 gramos de tocino picado. 5 tajadas de queso tipo Edam picadas. 2 tomates cortados en rodajas. ENSALADA CAPRESE (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Decore con la mayonesa. choclo. 1 taza de fideos cortos sancochados. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Sancoche las verduras con el cubito de caldo de gallina. 5 aceitunas negras cortadas en rodajas. Sirva enseguida. etc. ENSALADA COLORINA (6 porciones) Ingredientes: 4 tazas de verduras surtidas (betarraga. 4 cucharadas de aceite de oliva. ENSALADA CHEF (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga grande. Tiempo de preparación: 20 minutos 169. Una vez listas. Sazone con sal.). vainitas. Decore con las hojas de albahaca y las aceitunas.91 168. pimienta y aceite de oliva. 1/2 Kg. de queso mozzarella. sal y pimienta al gusto. distribuya las verduras y los fideos en platos individuales. mayonesa al gusto. Preparación: En una fuente coloque la lechuga cortada y sobre ella. . ½ taza de arvejas cocidas.

Coloque en una ensaladera la mezcla sobre las hojas de lechuga y adórnelas con rodajas de huevo. 1 lata de atún. hasta que las cubra. Una vez listas.. de papa blanca. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Pele las papas. aderécelo con sal. córtelas en cubos y sancóchelas en agua con el cubito de caldo de gallina. retírelas y corte los corazones en cuadros. ENSALADA DE BETARRAGA (6 porciones) Ingredientes: . 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Una vez listas.92 Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de cebolla rallada. sal y pimienta al gusto. 2 huevos duros. puede extraer la comida que tiene en las hojas con la ayuda de una cuchara. 172. pimienta. mezcle la crema de leche con la sal. 171. cuélelas y resérvelas. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 1 cucharada de perejil picado. Sírvalas acompañadas de los huevos duros. ½ taza de pepinillos picados (pickles). hojas de lechuga para decorar. Coloque lo obtenido de las alcachofas en un recipiente. Aparte. ENSALADA DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 taza de arvejas. 173. 3 cucharadas de aceite. el jugo de un limón. la pimienta y todos los ingredientes restantes menos las rodajas de huevo. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. ají molido al gusto. sal y pimienta al gusto. 6 huevos duros cortados en rodajas. Si desea. 1 pimiento picado. Tiempo de cocción: 10 minutos. ENSALADA DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 alcachofas grandes. el jugo de limón. Preparación: Sancoche las alcachofas en agua. el aceite. el ají y la mostaza.

93 3 papas sancochadas y cortadas en rodajas. Sirva enseguida. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. 2 huevos duros. ENSALADA DE COL Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: . ENSALADA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 taza de mayonesa. Distribuya la preparación en platos individuales y ponga una cucharada de mayonesa a cada uno. 2 papas sancochadas cortada en cubos. Tape la sartén y dejando que cueza todo durante 20 minutos. 2 tomates cortados en rajas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Vierta la mayonesa al momento de servir. Preparación: Ponga en una sartén la mantequilla y sofría los champiñones. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. de champiñones lavados y cortados en láminas. ½ taza de vino blanco. 175. 1 palta cortada en cubitos. 3 cucharadas de mantequilla. Decore con tajadas de huevo duro. Preparación: Sirva las verduras en cada plato decorando a su gusto y sazónelas con sal y pimienta. 1 lechuga picada. 3 betarragas cortadas en rodajas. 2 tomates cortados en gajos. 176. 174. 2 tazas de granos de choclo cocido. el jugo de limón y el cubito de caldo de gallina. Preparación: Mezcle todas las verduras y condimente con sal y pimienta. incorpore el vino blanco. de vainita sancochada y picada. el jugo de dos limones. pimienta y mayonesa al gusto. sal. ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cucharada de cebolla rallada.

94 ½ col picada. 177. 179. sal. el queso fresco y la albahaca decorando a su gusto. Tiempo de Preparación: 15 minutos. ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada. ½ cucharadita pequeña de mostaza. de papa sancochada. Sirva enseguida. 150 gramos de queso fresco. 6 cucharadas de mayonesa. de espinaca deshojada y lavada. Ponga encima el tomate. 1 cucharada de ají verde molido. el jugo de dos limones. mezcle la crema de leche con la mostaza. la sal y la pimienta. Preparación: Mezcle todos los ingredientes del aliño. Rocíe este aliño. Preparación: Lave bien la col y córtela en tiras en delgadas. Encima. 178. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 cucharadas de vinagre. Tiempo de preparación: 15 minutos. Aliño: 1 cucharada de aceite. 1 Kg. Preparación: Corte la espinaca en trozos grandes y distribúyala en platos individuales. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. pimienta y mayonesa al gusto. una vez servida la ensalada. 3 tomates cortados en rodajas. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíela con la preparación anterior. mézclela en un recipiente con la piña. ENSALADA DE FIDEOS (6 porciones) . 3 cucharadas de albahaca picada.. sirva enseguida. Mezcle el limón con la sal y la pimienta. Decore con la mayonesa. 1 taza de trocitos de piña. ENSALADA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cebolla picada. vierta las verduras y mezcle bien. Aparte.

2 pepinillos encurtidos. 1 taza de champiñones frescos. 181. 150 gramos de jamón tipo inglés picado. jamón. 3/4 de taza de arvejas cocidas. Sirva enseguida. Aliño: 1 taza de mayonesa.95 Ingredientes: ½ Kg. de bróculi. jugo de limón al gusto. 2 tazas de vainitas sancochadas y picadas. 1 taza de salsa americana (mayonesa con kétchup). 182. 2 tomates cortados en . Preparación: Distribuya los ingredientes de la ensalada decorando a su gusto. una y mezcle con la mayonesa. 1 taza de mayonesa bien aderezada. Preparación: Mezcle todos los ingredientes con la salsa americana. 1 taza de guindones picados. de fideos cortos sancochados. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 pepino pelado y cortado en rodajas delgadas. 1 cucharada de albahaca picada. 1 cucharada de mostaza. 1 taza de arvejas sancochadas. 1 taza de espinaca picada. 2 huevos duros. ENSALADA DE GUINDONES (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de zanahoria picada. Mezcle todos los ingredientes del aliño y sirva la ensalada rociada con esta preparación. Vacíelos en una fuente y decore encima con las rodajas de huevo duro y perejil picado. pepinillos. 1 taza de queso fresco picado. 1/4 Kg. 180. 1 taza de pimiento picado. Preparación: Mezcle en un tazón los fideos escurridos y fríos con las arvejas. 1 cucharada de perejil picado. ENSALADA DE HORTALIZAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla cortada en aros. picados. ENSALADA DE FIDEOS Ingredientes: 200 gramos de fideos tipo “rueda” (sancochados).

Preparación: En un recipiente ponga la lechuga. el jugo de un limón. 2 tomates cortados en rebanadas. la lechuga y los champiñones en platos individuales decorando a su gusto. sazonadas con el jugo de limón. Mezcle los ingredientes del aliño y deje reposar por un momento. 1 cebolla cortada a la pluma. Rocíe el aliño del jugo de limón. 1 diente de ajo molido. de pallares. 4 cucharadas de vinagre blanco. el pepino. 2 cucharadas de perejil picado. los tomates y el perejil. ponga la cebolla. . Vierta los pallares y mezcle bien. sal.96 rodajas. retírelos y déjelos enfriar (sí desea los puede pelar). la zanahoria. la pimienta y el aceite. la sal. ENSALADA DE LECHUGA (6 porciones) Ingredientes: 2 lechugas chicas cortadas en trozos. 1 zanahoria sancochada cortada en rodajas. las arvejas. pimienta y aceite al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. mezcle y sirva. sal y pimienta al gusto. Sirva el aliño sobre la ensalada. Una vez cocidos. Aparte en un recipiente. 184. Tiempo de preparación: 10 minutos. el pepino. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 limones. 183. la sal y la pimienta. el tomate. Preparación: Distribuya la cebolla. 1 pepino cortado en rebanadas. ENSALADA DE PALLARES (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. agregue un poco de mayonesa a cada plato. 1 lechuga cortada en trozos. Aliño: El jugo de 4 limones. 200 gramos de champiñones rebanados. Preparación: Sancoche los pallares en agua con los cubitos de caldo de gallina. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 2 cubitos de caldo de gallina. Finalmente. 2 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto.

Preparación: Coloque en una fuente las papas. Preparación: . jugo de un limón. de papas sancochadas y picadas. Aparte. ½ taza de rabanitos picados. el pimiento. 5 cucharadas de ají fresco molido. Preparación: Mezcle las papas con los pickles. mezcle con la mayonesa. mezcle la mayonesa con la leche evaporada. 1 ½ taza de apio picado. jugo de un limón. 2 cucharadas de pimiento picado. 187. 1/4 taza de vinagre. Revuelva bien. ½ taza de pickles (cebollitas y pepinillos). ENSALADA DE PAPA Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 4 papas sancochadas y cortadas en cubos. sal. Tiempo de preparación: 10 minutos.97 185. ½ taza de leche evaporada (diluida). el queso y los rabanitos. 1 pimiento picado. 5 rabanitos. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíe la preparación de mayonesa en cada uno. 1 cebolla grande (deshilachada). la sal y la pimienta. el apio. ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO Ingredientes: 3 patitas de chancho sancochadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. 200 gramos de queso tipo Edam picado. Al momento de servir. la cebolla. 186. sal y pimienta al gusto. ½ taza de mayonesa. ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. pimienta. lechuga y papas amarillas cocidas. 3/4 taza de aceite. 2 cucharadas de cebolla rallada. Mayonesa al gusto. 2 cucharadas de culantro picado. el pimiento. el culantro y el jugo de limón.

1 cucharada de aceite. sal y pimienta. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 1 cucharada de pimiento picado. vinagre. Preparación: Sancoche las pechugas de pollo con la mitad del jugo de limón. Incorpore el pollo. sal. incorporando luego la mayonesa. las arvejas. Una vez listas. con este aliño que las cubra. 1 taza de arvejas cocidas. 1 pechuga de pollo deshuesada picada.98 Corte las patitas y póngalas en un recipiente. 2 cucharadas pequeñas de perejil picado. los rabanitos en rajas. 1 cucharada de perejil picado. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 rama de apio picado. el perejil y el pimiento. la cebolla. el cubito de caldo de gallina. 4 papas sancochadas picadas. pimienta y ají. dándoles vuelta constantemente. 2 dientes de ajo. Mezcle bien y sirva sobre las hojas de lechuga. . Sazónelas con el aceite.. el ajo el laurel y el apio. 1 lechuga picada. lechuga para decorar. 189. disuelva el contenido de la crema de pollo con la leche evaporada. Tiempo de preparación: 10 minutos. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. Mezcle el aceite con vinagre y limón. 1 cucharadita pequeña de vinagre. Cubra con la cebolla. 188. píquelas en trozos pequeños y mézclelas con la lechuga y la papa. 1 cebolla picada. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 pechugas de pollo. 1 hoja de laurel. el jugo de dos limones. y sirva con hojas de lechuga y papas. llévelo al fuego mediano y deje que hierva hasta que espese moviendo constantemente para evitar que se pegue. 3 tazas de leche evaporada (diluida). Sírvalas en cada plato y rociando luego el perejil picado. Salpimiente si fuera necesario. Tiempo de preparación: y cocción: 25 minutos. sal y pimienta al gusto. ponga las patitas en maceración. Preparación: En una olla. 1 cubito de caldo de gallina. durante tres o cuatro horas.

Tiempo de preparación: 20 minutos 192. ENSALADA DELICIOSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de choclo desgranado sancochado.99 190. . 3 cucharadas de perejil picado. 1/2 Kg. mayonesa al gusto. de rabanitos picados. Distribuya la ensalada en platos individuales y adorne con mayonesa cada plato. ENSALADA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 zanahorias picadas. sal y pimienta al gusto. 2 tazas de choclo desgranado. sal y pimienta al gusto. Aliño: El jugo de tres limones. mayonesa al gusto. Preparación: En una fuente. Tiempo de preparación: 15 minutos 191. ENSALADA DE RABANITOS (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga picada. 1 taza de champiñones cortados en láminas. 1 cucharadita pequeña de vinagre. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva el aliño sobre la ensalada y revuelva bien. coloque la lechuga con el rabanito. 1 pimiento cortado en rodajas. 1 taza de arvejas sancochadas. Mezcle los ingredientes del aliño y déjelos reposar unos minutos. Preparación: En un recipiente mezcle todos los ingredientes y sazónelos con sal y pimienta. 2 cucharadas de aceite. Preparación: Mezcle las verduras con la mayonesa y enseguida rociarlas con el perejil picado. 1 pepino cortado en rodajas.

las aceitunas y los fideos. ENSALADA FRESCA (6 porciones) Ingredientes: Mayonesa al gusto. 1/2 taza de zanahoria cocida y picada. decore a su gusto y coloque encima la cebolla. 2 paltas peladas y cortadas a su gusto. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa. 1 zapallito italiano cocido. 1 lechuga partida en trozos. 3 tomates maduros en rebanadas. 3 cucharadas de leche evaporada. de queso tipo Edam picado. el jugo de 2 limones. de fideos tipo tornillo sancochados. 1 pimiento cortado en tiras. 6 tiras de tocino picado. 1/2 taza de queso parmesano rallado. Vierta en cada uno la mayonesa. ENSALADA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mayonesa. Sirva espolvoreado con el queso parmesano. Aparte. Revuelva todo bien. 150 gramos. Mezcle la mayonesa con la leche evaporada. Sirva las demás verduras en cada plato. . 2 cebollas cortadas a la pluma. 3 ramitos de coliflor sancochados. mayonesa al gusto. 195. revuelva el zapallito italiano con la zanahoria. 3 huevos duros cortados en rodajas. 3 ramitos de bróculi sancochados. 194. sal y pimienta a gusto. 1 lata de atún.100 193. 2 tomates pelados y cortados en rajas. 1/2 taza de aceitunas verdes. Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 tazas de fideos cortos. Tiempo de preparación: 20 minutos. ENSALADA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. la sal y la pimienta. Incorpore las verduras y el tocino. Preparación: Condimente la cebolla con el limón.

Rocíe la mayonesa y sirva enseguida..101 Preparación: Mezcle todos los ingredientes y distribúyalos en platos individuales. menos la mayonesa. 1 cebolla picada. 1 lata de piña en conserva (picada y colada). 2 paltas pequeñas cortadas en rajas. sal y pimienta al gusto. 2 manzanas picadas. 1 taza de choclo sancochado. 198. decore a su gusto. las vainitas. de fideos de colores (sancochados). 1 sobre mayonesa x 100 gramos. 1 lechuga picada. los tomates y la palta. ENSALADA ORIENTAL (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ taza de col picada. Preparación: En una fuente mediana coloque la lechuga cortada. 2 tomates cortados en rodajas. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. mayonesa al gusto. Preparación: . Sirva todo en platos individuales y decore con la mayonesa y el perejil picado al servir. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ taza de vainitas sancochadas y picadas. Tiempo de preparación: 10 minutos. mayonesa al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos. ENSALADA MULTICOLOR (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ENSALADA MIXTA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga chica. luego arregle la zanahoria. 1 zanahoria grande sancochada y picada. 197. ½ taza de zanahoria rallada. 196. 1 taza de arvejas sancochadas. 2 cucharadas de perejil picado. Vierta encima la mayonesa.

201. Distribuya en platos individuales y vierta la mayonesa en cada uno. 1 cucharada de perejil picado. ENSALADA RICA (6 porciones) Ingredientes: . 3 rebanadas de jamón picado. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Sazone con la sal y el jugo de limón. de espinaca picada. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sirva enseguida. el queso fresco. el queso parmesano y el pan en frito. sal y jugo de limón al gusto. 1 ajo machacado. 3 limones. Sirva enseguida. Preparación: Mezcle las aceitunas con el queso el jamón y el perejil. ENSALADA PRIMAVERAL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de aceitunas verdes. 200 gramos de queso fresco picado. 2 huevos. 5O gramos de aceitunas verdes sin semilla. Preparación: Ponga una sartén al fuego con aceite. 1 lechuga pequeña picada. vertiendo sobre estas la preparación anterior. Retire del fuego y agregue la mostaza y el jugo de los limones. Distribuya las hojas de lechuga y la espinaca en platos. 1 cucharadita pequeña de mostaza. luego incorpore los huevos revolviendo con un tenedor por 1 minuto y medio. fría el ajo. 100 gramos de tocino frito y picado. 1 ½ tazas pan frito. Tiempo de preparación: 20 minutos 199. Tiempo de preparación: 15 minutos.102 Ponga todos los ingredientes en un recipiente y sazone con sal y pimienta. 100 gramos de queso fresco. Tiempo de cocción: 5 minutos. 200. Añada el tocino. Mezcle bien. ENSALADA POPEYE (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ½ taza de queso parmesano. Distribuya en platos individuales y decore con la mayonesa. las aceitunas. 1 taza de aceite.

de fideos cortos sancochados. Sirva enseguida. 2 tazas de papa sancochada y picada. 1 pimiento cortado en tiras.103 ½ Kg. el queso. ENSALADA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 3 betarragas sancochadas y picadas. Finalmente decore con la mayonesa. el jugo de un limón. Tiempo de preparación: 10 minutos. salpimentar y mezclar con la mayonesa. la sal y la pimienta. 1 pimiento picado en tiras. ½ taza de arvejas sancochadas. 1 taza de zanahoria sancochada y picada. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con la sal y el jugo de limón. Preparación: Mezcle los fideos con el jamón. las arvejas y la zanahoria. 1 taza de choclo o maíz sancochado. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. ENSALADA SURTIDA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga cortada en trozos. Mayonesa al gusto. . 2 zanahorias sancochadas y picadas. 203. 2 tomates cortados en rebanadas. 202. Vierta la preparación en platos individuales y decore con salsa tártara. 1 cebolla picada a la pluma. 1 sobre de salsa tártara x 100 gramos. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. 2 rebanadas de jamón picado. sal y jugo de limón al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente. 1 pepino cortado en rebanadas. el pimiento. 1 taza de arvejas sancochadas. Sazone con el jugo de limón. 200 gramos de queso fresco picado.

ENSALADA VERDE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de espinaca. perejil picado para decorar. 6 cucharadas de vinagre blanco. sal. 205. pimienta. ENTRADA DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido (sin sal). Retire. Sírvalo decorado con la mayonesa restante y rocíelo con perejil. orégano. Tiempo de cocción: 20 minutos. los huevos con 1 sobre de mayonesa.104 204. una pizca de azúcar. 2 sobres de mayonesa x 100 gramos cada uno. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de vino blanco seco. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. la cebolla picada y sazone con sal y pimienta. 1 cucharada de ají molido. 2 ajíes frescos en rajas. 3 huevos. 1 lechuga grande. ESCABECHE DE GALLINA Ingredientes: 6 presas de gallina. 150 gramos de jamón picado. aceitunas. Preparación: Mezcle el arroz. 1/2 taza de aceite. enfríe y desmolde. Preparación: Pique la lechuga con la espinaca en juliana y dispóngala en platos individuales. 4 cucharadas de vinagre. Lleve a horno de 300° F (150° C) durante 20 minutos. Preparación: . Mezcle todos los demás ingredientes y aderece con esta preparación la ensalada. 8 cucharadas de aceite. 206. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada y bien lavada. huevos duros y lechuga.una capa de arroz encima del jamón y cúbralo con el resto del arroz. 2 cebollas grandes cortadas en rajas gruesas. Ponga en un molde rectangular -previamente aceitado.

SALSA: 2 cebollas grandes. Cubra con esta salsa el pato y adorne con huevos duros. SALSA: 2 cebollas grandes. una vez lista la salsa. orégano sal. ¼ taza de vinagre. pimienta.105 Sancoche las presas de gallina con sal. pimienta. ají fresco. Añada las presas de gallina. 4 ajíes amarillos molidos. ½ cucharadita pequeña de comino. Cubra con esta salsa el pescado y decore con huevos duros. ½ taza de agua. presas de pollo. huevo y aceitunas.. 6 trozos de pescado blanco. a las cuales se les ha dado un hervor y escurrido. de cebolla cortada en rajas. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 1 ají amarillo cortado en . Caliente en una cacerola el aceite con las cebollas. Dore en el aceite el ají. lechuga. luego fríalo en aceite caliente. comino. previamente sancochado y cortado en presas. y aceite para freír. agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. 208. ESCABECHE DE PATO Ingredientes: 1 pato tierno. Preparación: Fría en aceite el ají con los ajos. lechuga. vacíe la preparación en una fuente y adórnela con hojas de lechuga. añada las cebollas partidas en trozos grandes y hiérvalas. ají molido. Agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. aceite. comino. sal. huevos duros y aceitunas. pimienta y agua. pimienta. Preparación: Sazone y enharine el pescado. huevos duros y aceitunas. 1 Kg. ESCABECHE DE PESCADO Ingredientes: Harina sin preparar. 1 cucharada de ajo molido. 2 ajíes frescos en rajas. pimienta y dejando que cueza unos minutos para luego incorporarle el vino y el vinagre. 2 cubitos de caldo de gallina. añada las cebollas partidas en trozos grandes. comino. 2 ajíes frescos en rajas. 1/4 taza de vinagre rojo. ESCABECHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 4 ajíes frescos molidos. ½ cucharadita pequeña de pimienta. 2 dientes de ajo. aceite. 209. lechuga y aceitunas. 207. sal. ¼ taza de vinagre. 2 dientes de ajo. lechuga y aceitunas.

En ese mismo aceite. agregando luego la pasta de tomate. Sazone con sal y pimienta (si es necesario) y sirva con los espaguetis. en una olla al fuego ponga la mantequilla e incorpore el cubito de caldo de carne y deje hasta que se deshaga. Una vez listos. Luego distribúyalo en una fuente. ESPAGUETI A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. incorpore los cubitos de caldo de gallina. la pimienta. Mezcle los espaguetis con esta preparación. Rocíe con el perejil picado. el huevo duro y las aceitunas. 1 taza de zanahoria picada. lechuga. agregue el tocino y deje que dore un poco. el vinagre. de espagueti. 1 cubito de caldo de carne. Preparación: Ponga en una olla al fuego. . Aparte. Deje a fuego bajo. 750 gramos. mitad leche).106 rajas. fría el ajo con la cebolla. Tiempo de preparación: 20 minutos. 210. Tiempo de preparación: 10 minutos. 3 cucharadas de mantequilla. luego vierta esta salsa sobre el pollo y deje reposar. el ají y sal si fuera necesaria. 1 lata de leche evaporada (mitad agua.de espaguetis cocidos. Sirva esta salsa encima de los espaguetis. ESPAGUETI A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 2 latas de tuco x 250 gramos cada una. vainitas cocidas. el agua. el comino y deje en el fuego por unos minutos. el aceite y fría las presas de pollo sazonado con sal y pimienta. 2 cucharadas de harina. Sirva decorándolo con la lechuga. aceitunas negras y huevo duro para decorar. por unos minutos. 2 cucharadas de perejil picado. Lleve al fuego y deje por unos minutos moviendo constantemente. Preparación: Mezcle el tuco con las verduras. 211. mezcle bien y añada la leche evaporada moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Tiempo de cocción: 40 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. 100 gramos de tocino picado. Finalmente agregue la harina. cuélelos y resérvelos.

1 lata de atún. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadita pequeñas de ajo picado. ESPÁRRAGOS GRATINADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos (pasados por agua caliente). Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cebollas picadas (1 para aderezo. Aparte. ponga el tuco. 1/2 taza de agua. Mezcle bien y forme las albóndigas. ½ taza de pan rallado. Sirva los espaguetis con esta salsa. ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. En una olla. agregue la pasta de tomate. Mezcle bien e incorpore el atún. el perejil. el curry. 1/2 Kg. ½ Kg. de carne molida. las albóndigas y lleve al fuego hasta que las albóndigas estén sancochadas. sazonar con sal y pimienta. Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: En una olla a fuego lento. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cebolla picada. Sirva los espaguetis bañados con esta salsa. 2 cucharadas de perejil. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadita pequeñas de curry. 2 huevos. 214. ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN (4 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de preparación: 10 minutos. 213. 2 cucharadas de mantequilla. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado.107 212. el agua. el pan rallado. ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. los huevos. deje en el fuego hasta que espese. de espagueti sancochado.. 1 para albóndigas). una cebolla picada. 1 taza de agua. 1 ½ taza de queso tipo Edam . ponga en un recipiente la carne. de espaguetis. 2 latas de tuco. 1 lata de crema de leche x 250 gramos.

1 pimiento cortado en rajas. 1 zanahoria picada. Tiempo de cocción: 40 minutos. Finalmente. ½ taza de aceite. Aparte. 2 cucharadas de pasta de tomate. agregue el cubito de caldo de carne y todos los demás ingredientes. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. ½ taza de harina para apanar. Deje en el fuego hasta que se evapore toda el agua. de papas blancas. 1 taza de arroz crudo licuado. fríalos en aceite bien caliente. 1 cucharadita pequeña de ají amarillo molido. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Luego. de carne de cerdo cortada en cuadrados. en una olla al fuego ponga . mezcle todos los ingredientes restantes y vierta sobre los espárragos. Preparación: Coloque los espárragos en una fuente refractaria previamente embadurnada con mantequilla. 1/4 taza de agua. 2 litros de agua.108 rallado. 1 cucharada de mostaza. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. Aparte. Tiempo de cocción 15 minutos. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de perejil picado. apánelos con la harina previamente sazonada con sal y pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de carne. ½ taza de arvejas. ½ taza de culantro molido. Mezcle bien. ESTOFADO CON MANÍ Ingredientes: 1 ½ Kg. ½ Kg. sal y pimienta al gusto. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 100 gramos de maní. agregue el agua y tape. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de preparación: 10 minutos. de pescado blanco. Preparación: Corte el pescado en trozos. agregue el saldo de los dos litros de agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 cucharadita pequeña de ají colorado. ESPESADO (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. 216. Lleve a horno de 350º F durante 15 minutos aproximadamente. 215. Retire y sirva enseguida.

Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 3 tazas de agua Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. . 3 cucharadas de pasta de tomate. Forme albóndigas pequeñas. 500 gramos de papa blanca sancochada. 6 presas de pollo. el pollo. Incorpore el pescado y mezcle bien. fría la cebolla y el ajo. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 huevo. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). Ponga al fuego por unos minutos. 2 hojas de laurel. Sirva acompañado de arroz blanco y las papas sancochadas. 1 cebolla picada. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. el cubito de caldo de gallina y deje en el fuego por unos minutos. agregue la pasta de tomate. finalmente. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cebolla picada (para el aderezo). 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. 1 taza de arvejas. el pan molido. el laurel y el tomillo. el huevo. agregue las verduras. la papa y el agua. agregue el maní ya disuelto en ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que hierva. el cubito de caldo de carne. Finalmente. el cubito de caldo de gallina. 500 gramos de papa blanca sancochada. 217. sal y pimienta al gusto. Incorpore las albóndigas y las verduras. Agregue la pasta de tomate.109 el aceite y fría la cebolla con el ajo. la sal y la pimienta. 1 cubito de caldo de carne. Preparación: En un recipiente mezcle la carne. la cebolla. 3 tazas de agua. 1 taza de arvejas. 1 taza de vainitas. la leche evaporada. 2 cucharadas de aceite. incorpore el ají colorado y la pasta de tomate. 218. 1 cebolla picada. moviendo de vez en cuando. ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 500 gramos de carne molida. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. ESTOFADO DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. ½ taza de pan molido. 3 cucharadas de pasta de tomate. fría la cebolla y el ajo. Tiempo de cocción: 20 minutos. Aparte. 1 taza de vainitas picadas. laurel y tomillo al gusto. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. el agua y el laurel. en una olla al fuego ponga el aceite.

Mezcle bien y salpimentar al gusto. sal y pimienta. 1/4 litro de leche. Sirva con arroz graneado. 3 pechugas de pollo (sancochadas). . ¾ taza de oporto o vino dulce. 1 ½ taza de cebolla picada. 1 ó ¾ de taza de arvejas cocidas. la salsa blanca y el pollo. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Tiempo de cocción: 20 minutos. 3 cucharadas de queso parmesano. 1/2 taza aceite. Tiempo de preparación: 20 minutos. 3 cucharadas de harina sin preparar. 2 cucharadas de margarina. 220. 3 tazas de leche. retírelas y dore la cebolla con los ajos. de fideos tipo cinta (sancochados). 6 papas amarillas sancochadas. Vierta esta preparación en una fuente rodeada con las papas sancochadas. ½ taza de champiñones limpios. 221. Preparación: Fría las presas de pollo en aceite. de fideo tallarín sancochado. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. 3 cucharadas de margarina. las presas nuevamente. FETUCHINES CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de filete de pollo. En una olla a fuego ponga la margarina. 2 yemas. 1 lata pequeña de pasta de tomate. queso parmesano rallado. dejando que cueza todo a fuego lento. 1 Kg.110 219. ESTOFADO DE POLLO Ingredientes: 6 presas de pollo. luego agregue las arvejas y las aceitunas. pasas. 1 cajita de pasas. 1 taza de salsa blanca. Añada la pasta de tomate. saltee los champiñones e incorpore los fideos. sal y pimienta. espolvoreando el queso parmesano y llevándolo a horno por unos minutos hasta que gratine. Vierta en un molde resistente al calor. FIDEOS A LA CREMA Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. Preparación: Corte los filetes de pollo en trozos pequeños. 6 aceitunas. oporto.

leche con un poco de aceite. azúcar (una pizca). luego la leche caliente (fuera del fuego y de a pocos). leche evaporada. 2 tazas de queso fresco. Ponga a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. espolvoree queso parmesano enseguida. el apio. espolvoree con el queso y ponga unos trocitos de margarina introduciéndolo al horno a 200º C (400º F) por unos 10 minutos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. el azúcar. Sirva enseguida. unas gotas de limón y queso parmesano. espolvoree con queso parmesano rallado. 1 cucharada de pasta de tomate. sal. FIDEOS A LA VENECIANA Ingredientes: 500 gramos de tallarín (sancochados). 1 rama de apio. sazone y agregue el jugo de limón. 12 ajíes frescos molidos. luego la mostaza y al último la crema de leche. 1 zanahoria mediana. 222. 1/2 Kg. sazone con sal y pimienta.111 Preparación: Derrita la margarina y agregue la harina. Preparación: Licúe las yemas con el ají. Mezcle todo con los fideos. 1 hoja de laurel. queso parmesano. 6 yemas endurecidas. pimienta. la sal. 12 aceitunas de botija picadas. la zanahoria en trozos. sal y pimienta. ½ taza de margarina. FIDEOS A LA NAPOLITANA Ingredientes: 1/2 taza de fideos largos (sancochados). 3 yemas. FIDEOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 1/2 Kg. 224. de fideos tipo “caracol” (sancochados). Caliente rápidamente la salsa. mezcle con los fideos. 1 cebolla grande picada. el queso desmenuzado. los ajos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. los tomates. dejando hervir 1 minuto. tomates enteros pelados (picados). . 1 ½ taza de queso parmesano. Lleve al fuego. 1/3 taza de aceite. Mezcle esta salsa con los fideos y sirva. 6 cucharadas o más de agua donde se cocieron los fideos. sal y pimienta. 223. Retírelo y una las yemas rápidamente (con el calor de la salsa las cocina). la pasta de tomate. la pimienta y el laurel. aceite. Vacíe en una fuente engrasada y acomode las pechugas.

112 Preparación: Bata la margarina derretida con las yemas. 1/2 Kg. queso. ½ taza de agua. Cuando esté como una crema. ½ cebolla picada. Sirva enseguida. 2 cebollas cortadas en tiras gruesas. 226. de fideo tallarín sancochado. ½ taza de margarina. 2 cucharadas de aceite. 100 gramos de aceitunas negras . añada los fideos. 1 cubito de caldo de gallina. Sirva enseguida. fría la cebolla con el ajo. de fideos. de fideos (espagueti) al huevo (sancochados).. 1 copa de coñac. Vacíe y espolvoree con queso parmesano. pimienta. FIDEOS AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. escúrralos y resérvelos. deje en el fuego hasta que el cubito se deshaga. 1 taza de leche evaporada. 1 cubito de caldo de gallina. 227. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cucharada de ajo molido. 225. Incorpore los fideos y revuelva todo. Retire del fuego y agregue la salsa con ají y mezclando bien. FIDEOS AL AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Agregue el agua separada de los fideos. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. Una la leche. sal y queso parmesano. Preparación: Sancoche los fideos en abundante agua. luego el coñac. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. FIDEOS A LO ALFREDO Ingredientes: 1/2 Kg. Tiempo de cocción: 10 minutos. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite. incorpore el cubito de caldo de gallina y el agua. 6 cucharadas de queso parmesano rallado. sal y pimienta. 3 sobres de salsa con ají x 100 gramos. sal y pimienta. 2 cucharadas de perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. mezclando rápidamente. Mezcle los fideos con la pasta. espolvoreando queso parmesano.

Coloque la última capa de fideos. Coloque tajadas delgadas de queso suizo. Preparación: Ponga en agua hirviendo. de fideos al huevo tipo espagueti (sancochados). Bata las claras a la nieve y una con las yemas. 229. 2 huevos. el queso mozzarella y las aceitunas. las hojitas de albahaca durante 3 minutos. de fideos tipo tallarín finos (sancochados). Lleve a horno de 175º C durante 15 minutos aproximadamente. Escúrralas. 4 cucharadas de queso parmesano. 2 atados de espinaca. Tiempo de cocción: 25 minutos 228. 1/2 lata de leche evaporada. luego. 1 atado de albahaca. encima coloque el aderezo preparado. 1/4 taza de aceite. FIDEOS AL PESTO Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Engrase una fuente de hornear. Aparte en una fuente embadurnada con mantequilla. Preparación: En una olla al fuego. sal. 100 gramos de queso mantecoso. incorpore la pasta de tomate. 200 gramos de queso mozzarella cortado en tajadas. la sal. Sancoche las espinacas. sazone con sal y pimienta y vierta sobre los tallarines. 100 gramos de queso parmesano. desparramando trocitos de queso mantecoso. 150 gramos de queso fresco. sal.113 picadas. . 1 cucharada de pasta de tomate. sal. Cubra con otra cantidad igual de fideos. trocitos de margarina y espolvoree con queso parmesano. orégano y pimienta al gusto. licúe todos los ingredientes. 100 gramos de margarina. se le adiciona un poco de agua con la que se cocieron los fideos. Bata la leche evaporada con los huevos. 150 gramos de queso parmesano. el cubito de caldo de gallina y el tomate. Si la salsa resultara espesa. 2 tomates cortados en rajas. 2 huevos. 100 gramos de queso suizo. Finalmente añada la otra parte de los tallarines y rocíe el queso parmesano. la pimienta. 1/2 taza de margarina. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. 100 gramos de nueces peladas y molidas. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ponga la cuarta parte de los fideos y encima colóquele rajas de queso fresco. Repita la operación. 1 pan tostado y rallado. ponga la mitad de los tallarines. FIDEOS AL QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 dientes de ajo molidos. el orégano.

de salchicha italiana. FIDEOS CON ARVEJAS Ingredientes: ½ Kg. ¼ de Kg. FIDEOS AL TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. los ajos. sal. ½ taza de margarina. sal. 1 vaso de vino blanco seco. 6 tomates enteros pelados y (picados). Vacíe encima la salsa bien caliente. pimienta y azúcar. ½ taza de cebolla muy picada. 230. 4 cucharadas de aceite. albahaca). orégano. cuélelos. azúcar. 4 cucharadas de queso parmesano. ¾ taza de cebolla muy picada. Cueza por 10 minutos. . Sirva enseguida. de arvejas. 1 cucharada llena de pasta de tomate. FIDEOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. mézclela con los fideos. queso parmesano. Hierva a fuego lento hasta que los tomates se deshagan. Caliente bien la salsa. Hornee a 200º C (400º F) hasta que gratine. con ella. Sirva enseguida. 1 cebolla grande picada. de fideos corbatita (sancochados). Añada las arvejas mezclando los fideos con la otra mitad de la margarina y el queso parmesano. 2 dientes de ajo picados. de fideos (sancochados). ¾ taza de queso parmesano. 1 lata de atún. 232. orégano.114 Vacíe sobre los fideos y espolvoree con pan rallado. 1 taza de leche evaporada. de fideos tipo canuto rayado (sancochados). Preparación: Derrita en una cacerola la mitad de la margarina. 231. 2 cucharadas de hierbas aromáticas (perejil. dore la cebolla. 1/2 taza de hongos secos remojados en 3/4 taza de vino tinto. los tomates en trozos. Preparación: Fría la cebolla. ¾ de Kg. 1 tomate entero pelado (picado). 1/4 taza de margarina. sal y pimienta. pimienta. agregando luego la salchicha pelada y el vino blanco. Sírvalos espolvoreando con queso parmesano. 1 pimiento. las hierbas aromáticas y los hongos remojados con el vino. el pimiento picado.

añada el pan licuado y el queso. 1/2 Kg. 5 rajas de pan blanco sin corteza. pasta de tomate. FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO Ingredientes: 1/2 Kg. FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 taza de pasta de tomate. vinagre. retíreles el coral (la cabeza) y pele las colitas. Mezcle esta salsa sazonada y caliente con los fideos.115 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla con el orégano. luego licúe. 6 ajíes frescos molidos. sal y pimienta. Añada el coral licuado en agua y colado con el vino. Agregue el atún desmenuzado y la leche. tomate. 1/4 taza de margarina. Espolvoree con queso parmesano. 3 dientes de ajo molidos. de camarones. Derrita la margarina y fría la cebolla. ajos. 1 cucharada de vinagre. pimienta. 1 cucharadita pequeña de salas inglesa. mezcle bien. Sirva enseguida. 1 cebolla picada. 1 pimiento grande molido. Preparación: Limpie los camarones. ½ taza de vino blanco seco. pimiento. Vacíe en una fuente de hornear engrasada. 1 lata de atún. 3/4 taza de queso parmesano. 1 cebolla picada. tomate. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 1 Kg. laurel. de camarones. Hierva 3 minutos. FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. 1/2 taza de agua. salsa inglesa y el cubito de doble caldo de gallina. sal y pimienta. sal y pimienta. 1/2 taza de margarina. 235. 1 taza de tomates enteros pelados (picados). pasta de tomate. queso parmesano. 1/4 taza de perejil picado. Derrita la margarina y fría bien la cebolla. Sirva espolvoreando con queso parmesano. sal y pimienta. 1 hoja de laurel. 1 cubito de doble caldo de gallina. de fideos “entrefinos” (sancochados). de fideos largos (sancochados). agregue los ajíes molidos. retire y mezcle con los fideos. agregue las colitas y perejil. Una los fideos con esta salsa. Preparación: Remoje el pan con la leche y agua por 10 minutos. Cuando la grasa suba al borde. 233. Cuando todo esté cocido. de fideos (sancochados). 2 tazas de agua donde se cocinan los camarones . 1 taza de leche evaporada. cubriendo con el atún desmenuzado. sal. 234.

de fideos. la mitad del queso parmesano y los huevos duros. sal y pimienta. él líquido de los camarones. queso parmesano. Preparación: Separe las colas de las cabezas de los camarones. de fideos al huevo (sancochados).116 (cabezas). una la harina. 1 Kg. añada el aceite. 3 cucharadas de queso parmesano. licúelas y cuélelas. 3 yemas. 1 taza de leche evaporada. FIDEOS CON PICOLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1/4 Kg. 1/2 cucharada de aceite. fría la cebolla. Mezcle ésta con los fideos. . Lleve al fuego. la leche y hierva por 1 minuto. Incorpórelas a la salsa. 2 cucharadas de cebolla picada. 2 latas de Salsati Maggi. Fría en la margarina con el aceite las colitas del camarón peladas. 1 taza de queso parmesano. Tiempo de cocción: 5 minutos. sal y pimienta. moviendo constantemente hasta que rompa el hervor y espese (que hierva 1 minuto). sal y pimienta. 3 cucharadas de harina sin preparar. 3 huevos duros picados. Agregue los fideos y sirva espolvoreando queso parmesano. FIDEOS CON CREMA DE MANÍ Ingredientes: 1/2 Kg. yemas. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. Incorpore los fideos y mezcle bien. y sancóchelas por 10 minutos con el agua que las cubra. 237. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. con un poco de sal. harina. de maní tostado y molido. fría las salchichas y agregue el Salsati Maggi. Sirva rociado con el queso parmesano. Caliente la margarina. 4 salchichas picados. Preparación: Mezcle la leche con el maní. Sirva enseguida. Mida 2 tazas de liquido. sal y pimienta. 3 cucharadas de margarina. 1 cucharada de margarina. Tiempo de preparación: 10 minutos. durante 3 minutos. 236. Vacíe en una fuente y espolvoree con el resto del queso parmesano. 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras).

3 cucharadas de pasta de tomate. de cebolla. Licúe todos los ingredientes. 1/2 taza de aceite. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 pimiento amarillo despepitado y cortado en rajas. queso parmesano. 3 ramas de apio. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). harina sin preparar. 3/4 taza de arvejas (cocidas). 1 taza de cebolla picada. 2 dientes de ajo molidos. Vierta en una fuente los fideos espaguetis sancochados y ponga encima la salsa preparada. 1/2 Kg. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 15 minutos. luego agregue el tuco y salpimentar. 1 poro. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 1/2 taza de vino blanco seco. azúcar. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 hoja de laurel. 239. espolvoree con queso parmesano. Mezcle los fideos con la salsa caliente. incorpore los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. 2 pimientos rojos picados (pelados y sin semilla). 1/2 taza de vino blanco. 3 cucharadas de hongos secos. de fideos sancochados. 3 cucharadas de margarina. . 2 latas de tuco. 1 ramita de orégano fresco. sal y pimienta. 240. FIDEOS CON PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. dejando que cuezan bien. Acomode las presas encima. póngalos en la sartén con la grasa anterior. 1 taza de tomates enteros pelados. FIDEOS CON POLLO Ingredientes: 1/2 Kg. orégano. Tiempo de preparación: 10 minutos. FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA Ingredientes: 1/2 Kg. Sirva enseguida. 1 taza de zanahorias en tiras. 1 pimiento rojo despepitado y cortado en rajas. de fideos tipo corbatita (sancochados). de fideos largos (sancochados). 1 Kg. 1 pollo en presas. 1 zanahoria rallada. Preparación: Fría el pollo en margarina y retírelo del fuego. 1/2 taza de margarina. Acomode el pollo y rocíe con el vino. 6 presas de pollo.117 238. Añada el chuño diluido en la salsa caliente. 1 cucharada de chuño. 1 cebolla grande cortada en rajas. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta.

1/4 taza de leche evaporada pura. tomate. pimentón y luego las presas. Tape la olla y cueza todo a fuego lento unos 25 minutos. pimienta y azúcar. doble caldo y una taza de agua hirviendo. En esta misma grasa. ya sazonadas. así hasta terminar en fideos. 1 cucharadita pequeña de pimentón (llena). sal y pimienta. Una el guiso a los fideos con margarina. pimiento picado. Sazone y deje hervir por 1 minuto. 3 dientes de ajo molidos. acomode encima las presas. sal. hasta que todo esté tierno. 1 pimiento fresco picado. Sirva este guiso bien caliente. ajos. Cueza. 1/3 taza de aceite. incorpore la harina. Añada la leche evaporada. sal. laurel. Derrita las 3 cucharadas de margarina. zanahoria. 1/2 tomate entero pelado (picado). Preparación: Sancoche el pollo con el agua que lo cubra. 3/4 taza de queso parmesano rallado. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla picada. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. fría la cebolla. 242. 3 cucharadas de harina sin preparar. 3 cucharadas de pasta de tomate. en trocitos (sin el pellejo). Ponga una capa de fideos. sirva el guiso bien caliente. de fideos tipo corbata (sancochados). Una la harina. Nuevamente en la olla. 3 cucharadas de margarina. luego la leche y el caldo. Engrase una fuente de hornear. Cuando ya esté cocido. 1 pollo tierno cortado en presas. vino. 241. 1 pollo de 1 ½ Kg. Escúrralo. 3 yemas. de fideos al huevo (sancochados). Cubra con la salsa mezclada con el pollo. 2 cucharadas de jerez seco. licúelo. Pique la carne. FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA Ingredientes: 1/2 Kg. la pasta de tomate. con un poco de sal. incorpore las arvejas y pimientos. Espolvoree el queso parmesano y agregue la cucharada restante de margarina. ajos.118 Preparación: Enharine las presas de pollo. FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. dorándolas en aceite. . 1 cucharada de harina sin preparar. 1 taza de agua. Mida 1 ½ taza de caldo. Mezcle los fideos con margarina. 1 tarro grande de leche evaporada. 1 cebolla grande muy picada. orégano. Agregue una taza de agua hirviendo. sal y pimienta. 4 cucharadas de margarina.. salsa de tomate.

la mitad del queso y champiñones. 1 lata de leche evaporada grande. una los fideos. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje y dore. cocidas y picadas. de fideos al huevo tipo corbata (sancochados). FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES Ingredientes: 1/2 Kg. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. Engrase una fuente y acomode la mitad de los fideos. FIDEOS CON QUESO AL HORNO Ingredientes: ½ Kg. 2 huevos. mezclando rápidamente y sazonando. 3 huevos duros. para luego . sal y pimienta. 1 taza de queso parmesano rallado. leche. FIDEOS CON SALSA DE HUEVOS Y QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. Sirva enseguida. el jerez. cuidando que no seque. 1 copa de jerez seco. vierta encima la salsa y aumente más fideos. añada luego el queso desmenuzado junto con la leche.119 243. sal y pimienta. Preparación: Remoje el pan con la leche y licúe. perejil picado y queso parmesano. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. margarina derretida. Preparación: Derrita la margarina. Sirva enseguida. pechugas picadas. queso mantecoso en cuadraditos. 1/2 taza de margarina. Séquelos bien y fríalos por tres minutos en una sartén con una cucharada de margarina. 3 huevos. fría los ajos con el ají. 2 huevos crudos. 3 pechugas de pollo. sal. 1 taza de leche. 100 gramos de queso mantecoso. pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Espolvoree el queso parmesano. 2 rajas de pan blanco sin corteza. ¾ taza de queso parmesano. el queso parmesano rallado. 150 gramos de champiñones frescos. sal y pimienta. 125 gramos de queso fresco. Derrita el resto de margarina y una la harina. 245. 244. ½ taza de margarina. de fideos (sancochados). pan. huevos crudos. 1/2 taza de margarina. de fideos “rosca” (sancochados). Preparación: Corte los champiñones en láminas. sal y pimienta dejando que hierva un minuto. 3 ajíes frescos licuados. Retire del fuego y agregue los huevos mezclados. 1/2 taza de leche evaporada. Mezcle los huevos. 2 cucharadas de harina sin preparar.

1 cebolla grande. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. . huevos duros picados. sal y pimienta. de fideos “largos” (sancochados). pimienta. FIDEOS CON SALSA DE AJÍ Ingredientes: 1/2 Kg. dejando que la salsa cuaje ligeramente. 3 huevos crudos. 1 lata grande de leche evaporada. perejil. Espolvoree con queso parmesano. Cueza bien y añada la leche. queso parmesano. de fideos tipo caracol (sancochados). Hierva la salsa por 5 minutos. espolvoree con perejil y queso parmesano. sal y pimienta. el pimiento en trozos y sazone. 1/2 taza de margarina. 1 taza de leche evaporada. 246. 1/2 Kg. sal. Espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. 247. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. 1/2 taza de margarina. FIDEOS CON SALSA DE HUEVO Ingredientes: 1/2 taza de margarina. ajos. Añada la leche y queso parmesano. 1 pimiento fresco. 6 ajíes frescos licuados. espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. 6 ajíes frescos licuados. 248. los huevos y caliente la salsa. ají. cuando esté cocido. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. perejil picado. Agregue los ajíes licuados. sal y pimienta. 1/2 taza de cebolla picada. Mezcle esta salsa con los fideos. Mezcle con los fideos. Licúe con la leche. sal y pimienta. 1/2 taza de cebolla. Mezcle bien con los fideos. queso parmesano rallado. 1/2 cucharada de ajo molido. retire. Preparación: Derrita la mitad de la margarina y dore en ella la cebolla. FIDEOS CON SALSA DE PIMIENTOS Y HUEVOS Ingredientes: 1/2 Kg. huevos crudos mezclados. de fideos al huevo tipo tallarín (sancochados). 4 huevos duros. ajos.120 agregar los huevos duros picados. Mezcle los fideos con el resto de la margarina y la salsa. 3 huevos duros. 1 lata grande de leche evaporada pura y 3/4 taza de queso parmesano.

ponga el tuco y la crema de leche y cocine. Aparte.121 249. sal y pimienta. 2 latas de Salsati Maggi. 1 cubito de caldo de carne. 1 seso de vaca sancochado. . 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Preparación: Cocine los fideos en abundante agua con sal hasta obtener el punto deseado. Tiempo de cocción. 4 huevos. 251. hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. 2 cubitos de caldo de carne. 3 cucharadas de aceite. Una vez listos. FIDEOS DELICIOSOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. FIDEOS CON SESOS AL HORNO Ingredientes: 1 caja de fideos tipo cabello de ángel. dore el tocino. 2 cucharadas de perejil picado. perejil y la margarina derretida. 250. de fideo tallarín. 2 cucharadas de queso parmesano. 1 lata de tuco. 1 taza de leche evaporada. 300 gramos de tocino picado. Mezcle los huevos e incorpore la leche. 20 minutos. Sirva enseguida. en una olla al fuego. Agregue los fideos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. nuez moscada. 1/4 taza de margarina. pimienta. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. retírelos y escúrralos. Preparación: Hierva los fideos y escúrralos. Aparte. FIDEOS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Mezcle la salsa con los fideos y al momento de servir rocíe el queso parmesano rallado. sal. el Salsati Maggi y finalmente agregue la crema de leche. nuez moscada. en una olla al fuego. queso parmesano al gusto. incorpore los cubitos de caldo de carne.. Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento por 10 minutos cuidando que no hierva. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Sancoche los fideos en agua y el cubito de caldo de carne. de fideos cortos (codito o caracol).

leche. fideos tipo “helicoidal” (sancochados). sal y pimienta. sal y pimienta. Acomode los fideos presionándolos para sacar toda el agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de champiñones frescos en láminas. Preparación: Ponga en agua hirviendo los fideos. con la ayuda de un cuchillo los fideos. Caliente los anillos e introdúzcalos en el horno unos minutos. pollo. deje enfriar bien. sal y pimienta. de queso fresco. 1 taza de leche. pimiento y finalmente los champiñones fritos en la cucharada de margarina por 4 minutos. Preparación: Derrita la margarina e incorpore las yemas pasadas por tamiz. Saque. caldo de pollo. Engrase 6 moldecitos o pirex individuales. Sirva enseguida. aceite para freír. FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO Ingredientes: 2 tazas de fideos tipo cabello de ángel. Derrita la margarina y una la harina. Mezcle con los fideos. queso parmesano. 6 yemas endurecidas. Sirva con la salsa de pollo encima.122 luego. 1 cucharada de sal. 1 cucharada de margarina. 1 lata grande de leche evaporada. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 huevo. sal y pimienta. fríalos en abundante aceite hasta que doren. 1 cebolla picada. Tiempo de cocción: 20 minutos. . 253. 1 taza de doble caldo de gallina. 252. 1 1/2 taza de pollo cocido y picado. 2 pimientos frescos. sal y pimienta. 2 cucharadas de pimiento picado y cocido. Hierva por 1 minuto retire y agregue el huevo mezclado. Sirva enseguida rociando todo con el queso parmesano. 254. FIDEOS EN MANTEQUILLA Ingredientes: 1/2 Kg. 150 gramos. 1/2 taza de margarina. FIDEOS EN PIMIENTO Ingredientes: 1/2 Kg. mezcle bien y vierta los fideos. escúrralos. 1 taza de queso parmesano rallado. de fideos tipo caracol grande (sancochados). 2 cucharadas de margarina. queso. 1 taza de mantequilla.

1 cucharada de harina. queso parmesano. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de pasta de tomate. los pimientos en trozos y cuando esté cocido.123 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. Deje que cueza por unos minutos hasta que espese. Espolvoree el queso parmesano y sirva enseguida. los champiñones. moviéndola constantemente. Sazone. de fideos al huevo (espagueti) sancochados. FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cubito de caldo de gallina. 100 gramos de nueces peladas. sal y pimienta. 1/2 taza de cebolla. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadas de aceite. de pasta corta. 2 tazas de champiñones lavados. Preparación: Fría la cebolla y agregue la carne. FIDEOS EN SALSA DE NUECES Ingredientes: . sazone y deje que cocine bien. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. En una olla al fuego. FIDEOS EN SALSA DE ESPINACA Ingredientes: 1/2 Kg. incorpore la pasta de tomate. 257. 3 cucharadas de aceite. retire y licúe el queso fresco con la leche. Tiempo de preparación: 10 minutos. pimienta y el agua. Espolvoree con queso parmesano y sirva. 1 seso de vaca chico previamente cocido. sal. harina. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. Cuele y reserve. Mezcle esta salsa con los fideos. Preparación: Ponga a sancochar la pasta en abundante agua con el cubito de caldo de gallina. 4 atados de espinaca cocida. queso parmesano rallado. 255. Tiempo de cocción: 25 minutos 256. los ajos. Sirva la pasta acompañada de esta salsa rociándole queso parmesano. Deje que de un hervor. albahaca. 2 1/2 tazas de agua. Licúe los sesos con las espinacas y nueces añadiendo lo anterior. 1 taza de carne de chancho molida. 1 cebolla picada.

ramito compuesto. de nueces. ajos y ají. agua. de fideos tipo largo (sancochados). 1/4 Kg. Deje que hierva un minuto y sirva con los fideos calientes. mezcle con el resto de la margarina y agregue poco a poco a la salsa. Mezcle con la salsa los fideos y el pescado desmenuzado. galletas y sazone. 3 dientes de ajo. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 1 taza de leche evaporada. 1 cebolla muy picada. FIDEOS EN SALSA DE PESCADO Ingredientes: 1/4 Kg. 1/2 taza de caldo de pescado. 1 lata pequeña de pasta de tomate. 5 rajas de pan blanco sin corteza. 2/3 taza de vino blanco. 1/2 taza de margarina. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría la cebolla y los ajos. apio. Fría la cebolla y el ají dejando que cueza a fuego lento por unos minutos. 1 cebolla picada. Mezcle esta salsa con los fideos. 2 dientes de ajo molidos. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. 5 ajíes remojados y molidos (mirasol). agregue las nueces peladas y licúelas con la leche. 3/4 taza de queso parmesano rallado. sal y pimienta. 1 cebolla muy picada. de fideos largos (sancochados). 4 cucharadas de margarina. sal y pimienta. 1/4 taza de margarina. sal y pimienta. Preparación: Remoje el pan en leche y el caldo de pescado por 10 minutos. una pizca de azúcar. 1 1/3 taza de agua. 258.124 1/2 Kg. Sazone. vino. 2 galletas de vainilla. 6 ajíes verdes licuados. de fideos tipo corbata grande (sancochados). orégano). añada el tocino. azúcar. perejil. 259. 1/2 Kg. 100 gramos de tocino picado. FIDEOS EN SALSA DE TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de leche evaporada. pasta de tomate. de pescado cocido. licúe. 260. sal y pimienta. Deje que hierva a fuego lento por 15 minutos. Cuando todo esté cocido. FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE Ingredientes: . Espolvoree con queso parmesano al servir. 1 ramito compuesto (laurel. Añada el queso parmesano rallado con el pan licuado.

Retire del fuego y agregue la crema o leche evaporada. Desmolde y cubra con la salsa. 3 cucharadas de harina sin preparar. 262. 1 taza de queso parmesano rallado. 2 tazas de salsa blanca mediana. 1/2 taza de leche evaporada. 1/2 taza de margarina. FIDEOS RELLENOS Ingredientes: 1/2 Kg. engrasado y espolvoreado con pan rallado. 2 latas de doble tuco. Hornee a 175º C (360º F) por media hora. Hornee a 200º C (400º F) por unos minutos. Sazone y deje que hierva por 1 minuto. 1/2 Kg. de margarina. de carne de chancho molida. SALSA ESPUMANTE: 3 cucharadas. 1/2 taza de crema de leche o leche evaporada. Retire y agregue las yemas. queso parmesano. 4 huevos. FIDEOS EN SALSA ROSADA Ingredientes: 1/2 Kg. 3 tazas de leche. de fideos al huevo (sancochados). de fideos tipo tallarín (sancochados). sal. al último. de queso ricota. 3 huevos. Preparación: Caliente el doble tuco. 3 cucharadas de margarina. Agregue los fideos a la margarina derretida. 1 taza de leche evaporada. salsa inglesa. Agregue a la salsa blanca una taza de leche evaporada. Preparación: Derrita la margarina y una la harina con la leche de a pocos. 150 gramos de queso parmesano rallado. 4 huevos. Incorpore los huevos batidos y vacíe la mezcla en un molde de rosca. pimienta. las claras a la nieve y el queso parmesano rallado. Rectifique la sazón. mezcle todo bien. mostaza y pasta de tomate.125 1/2 Kg. 261. 2 rebanadas de pan de molde remojado en 1/2 taza de leche. Deshaga la ricota con un tenedor. 5 cucharadas de queso parmesano. 1/2 Kg. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. Derrita la margarina y añada la harina y la leche. sal y pimienta. 2 cucharadas de pasta de tomate. Sazone y hierva 1 minuto. 1/4 taza de margarina para la superficie. luego agregue los huevos mezclados con 1/2 taza . 3 cucharadas de harina sin preparar. pimienta y la nuez moscada. nuez moscada. sal. 2 tazas de leche. queso. Preparación: Mezcle la carne molida con el pan licuado. Mezcle con los fideos y vacíe en un pírex espolvoreando con queso parmesano y trocitos de margarina. 1 cucharadita pequeña de mostaza. de fideos tipo codo rayado (sancochados).

FILETE DE PESCADO A LA MILANESA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado blanco. 2 huevos duros. 1/2 Kg. sal y pimienta al gusto. 2 huevos. repita el mismo procedimiento y termine con la preparación del tuco. 4 huevos. 264. 1 pimentón rojo. Tiempo de cocción: 30 minutos. el queso parmesano y los huevos. 1 1/2 tazas de leche evaporada (mitad agua. . 3 cucharadas de leche evaporada (pura). Cueza por 30 minutos.126 de leche. sal y pimienta. de fideos cinta sancochados. Tiempo de preparación: 15 minutos. Engrase un pírex y ponga una capa de salsa blanca. Preparación: Fría el ajo picado muy fino con la cebolla en aceite. únalos a la salsa preparada. ricota y aumente más fideos. En un molde resistente al calor embadurnado con mantequilla. papas blancas sancochadas. 265. Añada la sal. ponga una capa de salsa blanca y otra de fideos. espolvoree el queso mozzarella. ya para terminar el tuco. 263. Hornee a 175º C (350º F) por media hora. 1 berenjena. y cucharada de orégano. 2 tazas de salsa blanca. 1/2 taza de aceite. Sancoche los fideos en 4 litros de agua con sal y sin lavarlos. pasta y pimienta. mitad leche). 2 tazas de pan rallado. 1 taza de queso parmesano rallado. encima 1/5 parte de fideos. FIDEOS TRICOLOR Ingredientes: 500 gramos de fideos canutos chicos. mezcle bien. ½ pepino. FIDEOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Enseguida. Preparación: Ponga en un recipiente el tuco con la leche evaporada. 1 tomate. 2 zapallitos italianos. agregue las verduras cortadas en cuadriles y fría todo unos minutos. Lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que cuaje. 1 lata de pasta de tomate. Sirva enseguida. 2 dientes de ajo. 1 palta. Espolvoree con queso parmesano. Retire y sirva enseguida. 2 latas de tuco de pollo. de queso mozzarella rallado. 1 lechuga chica.

pimienta y sal. queso parmesano. leche. hierva por un minuto. 266. 2 tazas de leche. 4 huevos. de fideos (sancochados). añada la leche. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. FLAN DE FIDEOS Ingredientes: 1/4 Kg. vacíe la preparación cubriéndola con el pan rallado. agregue la leche evaporada. 1 lata de leche evaporada. pimienta y 3 cucharadas de queso parmesano. sal y pimienta. Preparación: Mezcle en un tazón. (en baño María). 6 alcachofas grandes previamente sancochadas. pimienta. Sirva. Engrase un molde. retire y sirva. 1/2 taza de queso parmesano. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y hornee a 175º C (350º F). 1 lata de leche evaporada grande. Aparte. sal. 6 huevos. hasta que cuaje. limpie cuidadosamente el corazón y píquelo finamente. en un recipiente vierta los huevos. 1 lata pequeña de paté. Desmolde cuando este casi frío cubriéndolo con la siguiente salsa: Derrita la margarina en una cacerola. Mezcle los huevos en un tazón. sal. trozos de palta. Sirva el pescado acompañado de las papas y la ensalada (Huevos duros cortados en rodajas. Preparación: Saque la comida de las alcachofas ya cocidas. sal y pimienta. la pimienta y el orégano. paté. queso y las alcachofas. mezcle todo con los fideos.127 Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. margarina derretida. 2 cucharadas de harina sin preparar. Mezcle todos los ingredientes de la ensalada y sazónela a su gusto. SALSA BLANCA PARA ROCIAR: 2 cucharadas de margarina. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 cucharadas de salsa de tomate. 1 taza de queso parmesano rallado y pan rallado. los huevos. . 267. la sal. pimienta. FLAN DE ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. Tiempo de cocción: 15 minutos. agregue la harina. Sumerja los filetes en esta mezcla y apánelos con pan rallado y fríalos en aceite caliente. salsa de tomate. agregue la leche y la sal. lechuga).

128 268. zanahoria. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1/2 taza de zanahorias cocidas. 269. Incorpore las verduras. 1/2 taza de vainitas cocidas. sazone todo con sal y pimienta. déjela enfriar. ½ taza de queso parmesano. 2 tazas de salsa blanca liviana para cubrir el flan. mezcle los huevos. agregue la leche. pimienta y fideos. medidos una vez cocidos). 1 lata de leche evaporada pura. Mezcle bien y vacíe en un pírex engrasado. . margarina. FLAN DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. pimiento. 1/2 taza de coliflor cocida. sal. Embadurnado con mantequilla un molde y vierta la preparación. sal. el queso parmesano y la margarina derretida. vainitas. sal. atún. 2 cucharadas de harina sin preparar. FLAN DE FIDEOS AL ATÚN Ingredientes: 3 tazas de fideos (sancochados. agregue la leche evaporada y la fécula de maíz. ¾ taza de queso parmesano. 4 huevos. 2 tazas de leche. queso parmesano. 1 pimiento cocido y cortado en tiras. 1 lata grande de leche evaporada. choclo). sal. 3 cucharadas de margarina derretida. 1 cucharada de fécula de maíz. 1/2 taza de alcachofas cocidas. Preparación: En un recipiente. 3/4 taza de queso parmesano. pimienta y nuez moscada. 2 tazas de verduras surtidas (arvejas. sal y pimienta al gusto. 4 huevos. 1 lata grande de leche evaporada. FLAN DE VERDURAS Ingredientes: 5 huevos. pimienta. Preparación: Mezcle en un tazón: los huevos. 1 lata de atún en trocitos. 270. 1/2 taza de arvejas (cocidas). 1/4 taza de margarina derretida. Tiempo de cocción: 30 minutos. llévela a horno de 350º F (175º C) hasta que cuaje. Retire y cubra con la salsa blanca y sirva. desmolde y sirva. Retírela del horno. pimienta y nuez moscada. SALSA BLANCA: 2 cucharadas de margarina.

Agregue el preparado (fuera del fuego). 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Sancoche los frijoles en abundante agua. 1 1/2 cucharada de harina sin preparar. moviendo constantemente. leche. el pato en trozos. ponga el aceite y fría la carne. ½ Kg. 3 cucharadas de aceite. Engrase un pírex cuadrado de 20 cm y vacíe la mezcla. 1 pato tierno. 2 cebollas cortadas en rajas. Ponga en el horno (a baño María) a 175º C (350º F) hasta que cuaje. Mezcle bien si es necesario. jugo de 1/2 limón. nuez moscada. la pasta de tomate y deje que todo se cocine por unos minutos. agregue el ajo. únala al perejil y la cebolla. margarina. sal y pimienta. los hongos picados y las verduras. la papa frita y vierta encima la preparación anterior rociando todo con el perejil picado. en una olla al fuego. 271. Caliente el aceite y agregue la harina. 1 zanahoria pequeña. Luego incorpore la cebolla. pimienta. FRÍJOL VERDE GUISADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. sal. Aparte. los frijoles verdes sancochados. de carne para guiso cortada en tiras. 2 tazas de agua con 1 cubito de doble caldo gallina. 272. una la leche. Agregue un poquito de agua durante la preparación. sal y pimienta al gusto. Sirva enseguida. verduras cocidas. FRICASÉ DE PATO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. de hongos secos remojados en agua tibia. el cubito de caldo de carne. 2 cucharadas de pasta de tomate. Mezcle las yemas con el jugo de limón. 1 cucharada de perejil picado. 2 yemas. 1 Kg.129 Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la ayuda de un tenedor. Sirva en cada plato. de fríjol verde pelado. Desmóldelo cuando todavía este tibio y cúbralo con la siguiente salsa: Derrita la margarina. dejándolos que se doren. retire y sirva. cuélelos y resérvelos. 1 cubito de caldo de carne. Hierva por un minuto. . añada la harina. 1/2 taza de cebolla muy picada. luego añada el caldo. Preparación: Ralle la zanahoria. queso. 25 gramos. una vez listos. 2 cucharadas de ajo molido. deje que hierva a fuego lento. de papas cortadas para freír.

azafrán. 1 lata de pimientos morrones (chica). adorne con los huevos duros y el tocino frito. Tiempo de preparación: 10 minutos. Que todo de un hervor. escúrralos y déjelos enfriar.130 Tiempo de preparación: 20 minutos. 1/4 taza de aceite. Fría con margarina. azafrán. una mitad se pasa por licuadora. Caliente el aceite y fría los ajos. 1/2 taza de aceite. 1 cebolla finamente picada. sal. 125 gramos de tocino. Preparación: Cocine los frijoles en agua con los cubitos de caldo de gallina y el laurel hasta que estén blandos. pimienta. Deje reposar todo por unos minutos y luego sirva. 1 cucharada de harina sin preparar. 274. el jugo de limón. perejil. ½ taza de jugo de limón. ají y por último. sal y pimienta. el aceite. FRIJOLES A LA CASILDA 1/2 Kg. de frijoles remojados de un día para otro. retírelos. 2 huevos duros. Preparación: Sancoche los frijoles. FRIJOLES A LA TURCA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de cocción: 30 minutos. la sal y la pimienta. Tiempo de cocción: 30 minutos. rocíe el contenido con la grasa del tocino y el queso parmesano. la harina disuelta en leche y el puré de frijoles. la otra queda entera. ají molido al gusto. los tomates. En un recipiente. 3 cubitos de caldo de gallina. la cebolla. 100 gramos de aceitunas negras. 2 cucharadas de hierba buena lavada y picada. perejil. la mitad de pimientos. 2 tomates pelados y picados. mezcle los frijoles con las aceitunas. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 1/2 taza de leche evaporada. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. (en lata) de frijoles con tocino (cocido). 1 cucharada de margarina. (Casilda y su nieta) Ingredientes: . 1 hoja de laurel. ambas cosas y vacíelas en un pírex. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. los frijoles enteros. 273. Una. Una vez listos. 2 cucharadas de queso parmesano. sal y pimienta al gusto. la hierba buena. pimentón.

4 cucharadas de ají mirasol. de frijoles remojados de un día para otro. Sancóchelos los frijoles en agua hasta que los cubra. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/3 taza de huacatay molido. 276. 1 cebolla picada. 1 cebolla picada. Deje en el fuego hasta que espese un poco moviéndolo de vez en cuando. 2 cubitos de caldo de carne. Tiempo de cocción: 40 minutos. 200 gramos de carne de cerdo. Sirva caliente. 150 gramos de tocino. 2 latas de atún. Deje cocinar todo por unos minutos e incorpore el huacatay con los frijoles. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. Preparación: Sancoche los frijoles fijándose que el agua los cubra. de frijoles (remojados de un día para otro). 1 ramita de romero. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. luego agréguele el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. el pimiento y las ramitas de romero. Tiempo de cocción: 30 minutos. agregue la pasta de tomate. . ½ taza de nueces molidas. FRIJOLES A LA VIZCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 3 cucharadas de pasta de tomate. junto con la carne de cerdo. 1 cebolla picada. 1 cubito de caldo de carne. 277. deje esta mezcla en el fuego por unos minutos. 2 cucharadas de ajo molido. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. Incorpore los frijoles. Preparación: Deje remojando los frijoles desde el día anterior. ½ Kg. pimienta y comino al gusto.131 275. sal. Aparte. 1 pimiento picado. FRIJOLES CON NUECES (6 porciones) Ingredientes: 1/3 taza de margarina. FRIJOLES CON HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Salpimentar si fuera necesario. deje en el fuego durante 10 minutos. de frijoles remojados de un día para otro. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Aparte en una olla al fuego. el atún.

1 cucharada de perejil picado. perejil. Agregue el ají mirasol. polvo de hornear. Caliente en la olla el aceite. la cebollita china. GALLINA CON PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de gallina. FRITURAS DE FIDEOS Ingredientes: 2 tazas de fideos previamente sancochados (este plato se realiza con el sobrante de fideos que se tenga. agregue la margarina e incorpore la cebolla. Fríalas en aceite.132 Preparación: Ponga a sancochar los frijoles en agua que los cubra. fríalos por cucharadas hasta que doren. En una sartén. 2 cucharadas de pasto de tomate. pimienta. 3 cucharadas de queso parmesano rallado y aceite para freír. Deje en el fuego por unos minutos más. retírelo. sazone con sal. ya sea fideo corto o largo). cuando los fideos estén bien mezclados con lo anterior. ají y pimienta al gusto. el tocino y las nueces. 1 cucharada de harina sin preparar. Vierta este aderezo a los frijoles. 1 cebolla grande cortada en rodajas. 6 papas amarillas peladas y partidas por la mitad. incorpore las yemas. 279. 278. Preparación: Batir las claras de huevo a la nieve. . 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 4 dientes de ajo. Una vez listo. 3 choclos desgranados sancochados. 2 tomates. Escúrralos sobre papel absorbente y sírvalos enseguida. 2 cubitos de caldo de gallina. sal. harina. 3 tazas de agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ taza de perejil picado. 2 pimientos cortados en rajas. 280. sal y pimienta. Deje que se fría. queso parmesano. 1/2 taza de cebollita china picada. FRITURA SALADA Ingredientes: Utilice los mismos ingredientes que en receta anterior. pero agregue una taza de verduras picadas crudas. Tiempo de cocción: 30 minutos. pimienta. el ajo y el cubito de caldo de carne. fría el tocino en su propia grasa. sal. sírvalas con rodajas de limón. 3 huevos.

1 cebolla mediana picada. una los garbanzos y las acelgas. 2 tomates enteros pelados (picados). . GARBANZOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. Una vez cocidos. una vez lista. sal y pimienta. Preparación: Pele los garbanzos y hiérvalos con la papada de chancho.133 Preparación: Ponga una olla al fuego. Tiempo de preparación: 15 minutos. el ajo. de garbanzos remojados desde la víspera. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Acompañe con arroz bien graneado. 282. Cueza lo anterior hasta que el pimiento esté tierno. la gallina sazonada con sal y pimienta. añada la cebolla. Deje un momento y luego agregue los cubitos de caldo de gallina disueltos en agua. Páselas por agua fría y píquelas muy menudo. sal. de garbanzos remojados desde la víspera. tomate. ajos. Sancoche las acelgas y escúrralas. 1 tomate pequeño. pimienta y pasta de tomate. A media cocción. 1 cucharada llena de pasta de tomate. 1 atado de acelgas. pasta de tomate. 1 cebolla grande en rajas. 1/4 Kg. Preparación: Sancoche los garbanzos a fuego lento. cocinando todo a fuego lento. Sirva con arroz graneado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. agregue el atún desmenuzado y pimientos. 281. sal. el pimiento y los tomates cortados en rodajas. escúrralos. y pimienta. Tiempo de cocción: 40 minutos. Cuando esté cocido. de papada de chancho. Una los garbanzos con un poquito del caldo donde hirvieron (para que no queden secos). dejando que cueza 5 minutos. agregue el aceite e incorpore el ají molido. dejándola dorar. 1/2 taza de aceite. Caliente el aceite y fría la cebolla. añádale los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté sancochado. Cuando esté cocido. 1 cucharada de pasta de tomate. Caliente el aceite y dore la cebolla. tomate. 1 pimiento en rajas. sal y pimienta. ajos. 1 lata de atún. GARBANZOS CON ACELGAS Ingredientes: 1/2 Kg. 4 cucharadas de aceite.

3 cucharadas de queso parmesano. 2 cucharadas de harina. doble caldo y pasta de tomate. Hierva por 10 minutos a fuego lento. 1 ½ tazas de leche evaporada (diluida en 1 taza de agua). 3 cucharadas de margarina. 6 tajadas de queso tipo Edam. 1 cebolla picada. ajos. sal y pimienta. mueva de vez en cuando para evitar se peguen. 2 cucharadas de ajo molido. 2 cebollas picadas. Incorpore los garbanzos. Tiempo de preparación: 15 minutos. . sal pimienta y comino al gusto. 285. 2 cubitos de caldo de gallina. el mondongo y el pimiento. 1 lata de piña en trozos. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Aparte en una olla al fuego. 284. 500 gramos de mondongo cocido y picado. 1 cubito doble de caldo de carne. 1 cubito de caldo de carne. 1 pimiento chico picado. GARBANZOS CON TOCINO Ingredientes: 1/2 Kg. Salpimentar si es necesario y deje en el fuego hasta que espese. 100 gramos de tocino. 2 cucharadas de aceite. Dore el tocino e incorpore la cebolla. caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo. de garbanzos (remojados desde el día anterior).134 283. Preparación: Sancoche los garbanzos hasta que estén tiernos. GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 6 tajadas de jamón. GARBANZOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 cucharadas de pasta de tomate. Cuando esté cocido. Sirva con arroz graneado. agregue los garbanzos con un poco del caldo donde hirvieron. 2 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de cocción: 40 minutos. de garbanzos (remojados). Preparación: Cueza los garbanzos en una olla con agua hasta que los cubra. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina dejando reposar por unos minutos.

espolvoreé con el queso parmesano y llévelo a horno suave hasta que gratine. 2 tazas de arroz. 2 cubitos de caldo de gallina. la leche evaporada. Tiempo de preparación: aproximadamente. 6 caiguas despepitadas. de papas amarillas cortadas en cuadros. los cubitos de caldo de gallina y las arvejas. 1 cebolla picada. queso parmesano al gusto. enrolle y distribuya en el molde. 1 cucharada de ajo molido. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de cocción: 40 minutos. de carne para guiso picada. vertiéndolos en un recipiente resistente al calor. 286. En una olla al fuego derrita la margarina. la sal. vierta el agua. luego.135 Preparación: Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Una vez listo. 1 zanahoria rallada. GRATINADO DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: 20 minutos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. agregue el arroz y dejando que permanezca en fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. luego. 1 cubito de caldo de carne. mezcle con los ingredientes restantes. póngale unos trozos de piña. moviendo constantemente. la pimienta y el cubito de caldo de carne. Tiempo de cocción: 15 minutos . luego. 3 tazas de agua. 287. 1 lata de Salsati Maggi. Deje hervir.. 1 taza de agua. ½ taza de arvejas. Cubra los enrollados con esta salsa y rocíe el queso parmesano. GUISO DE CAIGUAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cebolla cortada en rajas. Preparación: En una olla al fuego. 1/4 Kg. coloque cada tajada de jamón encima de las tajadas de queso. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 pimiento picada. 2 latas de atún. Deje en el fuego hasta que espese. llevando al horno hasta que gratine. ½ Kg. agregue la harina.

2 tazas de agua. la sal. Deje en el fuego por unos minutos e incorpore todos los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 3 cucharadas de pasta de tomate. 3 cucharadas de pasta de tomate. ½ taza de zanahoria picada. sazonar con sal y pimienta. agregue la pasta de tomate. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. la pimienta. agregue la pasta de tomate y la carne. ½ taza de choclo desgranado. de carne de pollo en presas. el orégano y las costillas de cerdo. 2 cubitos de caldo de carne. de carne de res para guiso picada. ½ taza de arvejas. Tiempo de preparación: 20 minutos. Agregue esta preparación. de costillas de cerdo. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. luego agregue la cebolla. ½ Kg. finalmente. 2 cucharadas de ajo molido. Preparación: Cueza los frijoles con suficiente agua hasta que estén tiernos. 5 cucharadas de pasta de tomate. 288. deje en el fuego por unos minutos. los cubitos de caldo de carne a los frijoles y deje que cueza hasta que espesen un poco. GUISO DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. GUISO DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cebolla picada. agregue el agua.136 Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la carne. 1 cajita de pasas. Luego incorpore el ajo. las caiguas cortadas en rodajas. la pasta de tomate y el cubito de caldo de carne. 1/4 Kg. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cebolla grande bien picada. sal y pimienta al gusto. la papa. ponga el aceite. de frijoles remojados de un día para otro. 1 cucharadita pequeña de orégano. 3/4 Kg. GUISO DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Preparación: En una olla al fuego. de papa blanca pelada y picada. 2 cubitos de caldo de carne. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. fría la cebolla y el ajo. En una sartén al fuego. 290. 2 cebollas chicas picadas. 1 Kg. 2 zanahorias . 289. 1 cucharada de ajo molido.

Ensalada: 150 gramos de queso mozzarella. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. 1 cucharadita pequeña de sal. Fría el tocino en su misma grasa (sí es necesario agregue un poquito de aceite). Fríalas en aceite bien caliente. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. Sirva las hamburguesas decoradas con el tocino. pasta de tomate y zanahoria. 1 huevo. agregue las papas dejando que cueza a fuego lento. 6 tiras de tocino. ½ taza de pan rallado. 291. ajos. Preparación: En un recipiente. Una vez que esté bien mezclado. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. Cuando la carne esté a medio cocer. Aparte. 1 cebolla picada. 1 huevo. agregue un poco de caldo y deje que hierva lentamente. 2 tomates picados. HAMBURGUESAS CON ENSALADA MEDITERRÁNEA (6 porciones) Ingredientes: Hamburguesas: 1/4 Kg. Acompañe con arroz graneado. 2/3 tazas de galleta de soda molida. menos el tocino. aceite. dore la cebolla. de carne molida. mezcle los ingredientes de la ensalada y sazónela con sal y pimienta. retírelo y en esa misma grasa. 150 gramos de aceitunas. Mézclelos bien y forme las hamburguesas. Preparación: Ponga en un recipiente todos los ingredientes de las hamburguesas y condiméntelos con sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de cebolla picada. HAMBURGUESAS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 292. forme las hamburguesas. Una vez listo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. fría las hamburguesas.137 medianas en rajas. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: Caliente el aceite y fría las presas. 1 cebolla picada. 3 papas blancas en trozos. . mezcle todos los ingredientes. de carne molida. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1/4 taza de agua. Sirva las hamburguesas acompañadas de esta ensalada.

1/2 naranja. HUEVITOS ESPECIALES (6 porciones) Ingredientes: 18 huevos de codorniz sancochados. 1 tomate cortado en rodajas. los huevos. . el caldo de carne. Mézclelos bien y dándole forma de hamburguesas. 2 huevos. 2 rodajas de huevo duro. sazónelas y enharínelas. 6 tajadas de queso tipo Edam. de carne molida. 1 zanahoria rallada. ½ taza de kétchup. Tiempo de preparación: 10 minutos. una tajada de queso. sal y pimienta. 294. 295. en cada una. aceite. 1 cubito de caldo de carne disuelta en agua. sal y pimienta. 1 tomate entero pelado (en cuadritos). sal y pimienta al gusto. la cebolla. HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA Ingredientes: 12 hueveras frescas de pescado. HAMBURGUESAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 huevos duros cortados en rodajas. harina sin preparar. el pan rallado. Tiempo de cocción: 15 minutos. Mezcle todos los ingredientes mencionados.138 Tiempo de preparación: 20 minutos. SALSA CRIOLLA: 1 cebolla cortada a lo largo. Fríalas en aceite bien caliente hasta que doren. 293. ajo. Preparación: Ponga en un recipiente la carne molida. Preparación: Lave las hueveras y pártalas por la mitad. Tiempo de cocción: 20 minutos. ½ taza de pan rallado. Acompáñela con la salsa criolla. 1/2 limón. Sirva con papas sancochadas. sal y pimienta al gusto. luego ciérrelas y forme hamburguesas. Deje todo reposar 1/2 hora. abra un hueco en el centro y coloque dentro de él. 1 cebolla picada. una tajada de tomate. la sal y la pimienta. Fría éstas en aceite bien caliente y sírvalas con papas fritas y ensalada surtida. 1/4 de atado de culantro picado. 2 ajíes verdes picados menudos.

297. 296. Preparación: Corte las salchichas en rebanadas. Caliente en una sartén 2 cucharadas de aceite. se sirve enseguida con arroz. incorpore las salchichas. pele las papas y córtelas en cuadritos. Distribuya la ensalada restante sobre cada plato. séquelas bien y escúrralas después de freírlas en aceite bien caliente. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: . Tiempo de preparación: 15 minutos. sal. huevos y revuelva todo bien hasta que cuajen ligeramente. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con sal y pimienta. incorpore la mayonesa y vuelva a mezclar bien. ponga encima tres huevitos duros de codorniz partidos por la mitad y bañe todo con el kétchup sazonado con sal y pimienta. Mezcle en un tazón los huevos.. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. 6 huevos duros sancochados. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS Ingredientes: 6 salchichas tipo hotdog. luego las papas. 1 taza de choclo sancochado y desgranado. Remoje las papas en agua fría. 1 taza de betarraga sancochada y picada. pimienta y aceite. añádeles la sal y la pimienta.139 Preparación: Distribuya en platos individuales la zanahoria. Retire la yema de cada huevo y rellene cada uno con la preparación anterior. sal y pimienta al gusto. 1 taza de vainitas sancochadas. 298. 3 papas grandes blancas. 4 huevos. HUEVOS A LA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de arvejas sancochadas. encima póngale los huevos duros cortados en dos mitades y decorándolos con hojitas de perejil.

de carne de chancho (lomo o pierna). Retire. sal y pimienta al gusto. arvejas. 1 lata de atún. 300. colocando una base de lechuga. el perejil. 3 cucharadas de cebolla picada. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 huevos duros. aplástelas con un tenedor. orégano. 1 cucharada de ajos molidos. Sirva enseguida. JAMÓN DEL PAÍS Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de perejil picado. NOTA: este jamón es el ingrediente indispensable de una buena butifarra (emparedado). tritúrela y mézclela con el atún.). la sal y la pimienta. sal. la sal y la pimienta. dejando todo reposar 2 horas. las verduras. Preparación: Retire la yema de cada huevo. Preparación: Amarre la carne para darle forma. sal y pimienta al gusto. Mezcle bien y rellene cada huevo. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. Hinque la carne con un tenedor y si el jugo que sale es blanco. incorpore tres cucharadas de mayonesa. vainitas. ½ taza de mayonesa. bajando el fuego para que el cocimiento sea lento. achiote. comino y orégano. Ponga agua en una olla. los huevos van encima decorados con el resto de mayonesa. la cebolla. colocándolos sobre hojas de lechuga. agua (que cubra la carne) 1 cebolla en rajas. 2 tazas de verduras surtidas (zanahoria. entibie y sirva con salsa criolla. etc. comino. incorpore la mitad de la mayonesa.. Decore cada huevo con la mayonesa restante. limón. introduzca la carne. hágale unos pequeños cortes e introduzca los ajos mezclados con sal. el limón. achiote. 299. Rellene cada huevo con la preparación anterior y colóquelos en una fuente. Tiempo de preparación: 20 minutos. . cuando hierva. ½ lechuga picada. Sírvalos. Preparación: Parta los huevos y retíreles las yemas. ya está cocido.140 6 huevos duros pelados y cortados por la mitad.

141

301. JARDINERA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla cortada a la pluma, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate, ½ cucharada de orégano, 1 taza de choclo desgranado, 1 taza de arvejas, ½ Kg. de zapallo cortado en cuadritos, 4 papas peladas y cortadas en cuadritos, 1 zanahoria pelada y cortada en cuadritos, 1 ½ litros de agua, 4 cubitos de caldo de verduras. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore las pasta de tomate, el orégano y deje por unos minutos. Luego añada las verduras, el agua y las cubitos de caldo de gallina. Deje a fuego suave hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 302. LASAÑA A LA BOLOÑESA (6 porciones) Ingredientes: 3 latas de tuco, 1 caja de pasta para lasaña, 4 tazas de salsa blanca, 250 gramos de queso mozzarella en tajadas. Preparación: En una fuente resistente al calor (rectangular de 18 x 30 cms.) embadurnada con mantequilla, ponga una capa de tuco encima de una capa de pasta para lasaña, una de salsa blanca con queso mozzarella encima. Continúe así hasta cubrir todo el molde, terminando con queso mozzarella. Cubra con papel aluminio y lleve al horno pre calentado (10 minutos antes) el tiempo de cocción que indique la pasta. 303. LASAÑA DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 2 tallos grandes de bróculi, 2 tazas de salsa blanca, sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de

142

pasta para lasaña, 1/4 Kg. de queso mozzarella en tajadas, ½ taza de queso parmesano.

Preparación: En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla, incorpórele la cebolla y el bróculi cortado en ramitos pequeños, tape la olla y deje en el fuego hasta que el bróculi este blando (sí es necesario agréguele un poquito de agua). Una vez listo incorpore la salsa blanca, salpimentar, mezcle todo bien y retire del fuego. Aparte, embadurne con mantequilla el molde para lasaña, coloque una capa de pasta, una de bróculi, una tajada de queso y siga con el mismo procedimiento hasta terminar con la pasta. Espolvoree el queso parmesano y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos o el tiempo que indique la caja de su lasaña. Retire y sirva caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 304. LASAÑA IMPERIAL Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar, 8 huevos, sal. SALSA: 1/4 Kg. de carne molida, 50 gramos de hongos italianos (blancos), 100 gramos de queso rallado, 100 gramos de jamón inglés, 1 cebolla blanca, 1 zanahoria rallada, 2 cucharadas de aceite, 150 gramos de mantequilla, 1 tarro de leche evaporada, 1 puñado de perejil, 1/2 taza de agua, apio, sal y pimienta. Preparación: Coloque la harina en la tabla de amasar en forma de corona, incorpore los huevos, sal y agua suficiente, amasando hasta obtener una masa suave. Extienda la preparación lo más delgada posible y córtela en forma rectangular (aproximadamente de 20 cms.) Sancoche en abundante agua con sal y pásela por agua fría para poder trabajarla. Coloque en una budinera embadurnada con mantequilla, un poco de salsa y una capa de masa; otra de salsa, tiras de jamón y queso parmesano, así hasta terminar los ingredientes. Rocíe con mantequilla derretida y queso rallado. Coloque al horno hasta que dore por espacio de 15 ó 20 minutos. Fría con la otra mitad de la mantequilla, la verdura picada finamente y agregue la carne con los hongos remojados picados finamente en agua caliente. Fríalo unos minutos agregando luego la leche, agua, sal y pimienta. El cocimiento de esta salsa se tarda aproximadamente 20 minutos. 305. LECHE ASADA DE CORBATITAS Ingredientes:

143

1/4 Kg. de fideos tipo “corbatita” (sancochados), 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata grande de leche evaporada, 4 cucharadas de queso parmesano, sal, pimienta, nuez moscada y 1 lata o más de doble tuco. Preparación: Bata en un tazón los huevos, agrégueles la leche, sal, queso, nuez moscada, margarina derretida y fideos. Engrase un molde de 20 cm cuadrados con abundante margarina, vacíe la preparación. Hornee todo a 175º C (350º F) en (baño María) por 30 minutos. Sirva encima el doble tuco previamente calentado en una sartén. 306. LECHE ASADA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de fideos cortos, 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata de leche evaporada (pura), 4 cucharadas de queso parmesano, 2 latas de tuco, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Preparación: Ponga en un recipiente los huevos, agrégueles la leche evaporada, la sal, el queso parmesano, la nuez moscada, la margarina derretida y los fideos, mezcle bien. Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor y llevarlo a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que cuaje. Una vez listo, vierta encima el tuco. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 307. LENGUA ESTOFADA Ingredientes: 1 lengua de vaca, 1/2 taza de aceite, 1 taza de cebolla picada, 3/4 taza de tomate entero pelado (picado), 3 cucharadas de ají colorado molido, 1/2 cucharadita pequeña de comino, sal y pimienta, orégano, 1 taza de arvejas, 3 cucharadas de vino, perejil picado, papas amarillas sancochadas. Preparación: Pele la lengua de vaca y luego de pásela por agua hirviendo. Cocine en agua hirviendo hasta que esté tierna. Deje enfriar y córtela en tajadas. Caliente el aceite y fría la cebolla, tomates, ají, perejil y especies. Cuando todo esté cocido, una las arvejas, el caldo donde hirvió la lengua y el vino. Cueza todo a fuego lento y luego añada la lengua. Deje unos minutos más, para que tome el gusto de la salsa. Sirva con papas y arroz.

144

308. LENTEJAS Ingredientes: 1/2 Kg. de lentejas, 100 gramos de tocino, 1 cebolla picada, 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña o más de ají verde molido, 1 ramita de culantro, ¼ cucharadita pequeña de comino, 3/4 de taza de papas blancas peladas y picadas. Preparación: Ponga las lentejas en agua fría para que den un hervor. Cambie el agua fría por agua hirviendo y deje cocer. Caliente la sartén y coloque el tocino bien picado dejando que suelte su grasa (agregue aceite sí fuera necesario), fría en ella los ajos, cebolla y ají, lo mismo que la ramita de culantro, comino, sal y pimienta. Una el aderezo a las lentejas, lo mismo que las papas y para terminar deje que cueza, agregando un poco de agua si fuera necesario. Sirva enseguida con arroz graneado. 309. LENTEJAS A LO ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de lentejas, 4 tazas de agua, 1 cucharada de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, Sal y pimienta al gusto, 2 cubitos de caldo de gallina, 1/2 pimiento cortado en tiras, 3/4 Kg. de arroz, 100 gramos de tocino. Preparación: Remoje las lentejas en agua durante 3 horas, luego, en una sartén al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, sal, pimienta y los cubitos de caldo de gallina dejando en el fuego por unos minutos, aparte, en otra olla, ponga un poco de aceite e incorpore el arroz con las lentejas escurridas, dejándolo en el fuego por unos minutos, agregue el aderezo y el agua. Finalmente, ponga encima las tiras de tocino dejando en el fuego hasta que todo esté cocido (sí es necesario agregue más agua durante la cocción). Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos 310. LENTEJAS AGRIDULCES (6 porciones)

145

Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 cubito de caldo de gallina, 2 cucharadas de mantequilla, 3 salchichas, 1 zanahoria cortada en rodajas, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga a sancochar las lentejas con suficiente agua y el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Aparte, ponga en una sartén al fuego, la mantequilla y fría los ingredientes restantes por unos minutos. Incorpore esta mezcla a las lentejas y deje por unos minutos en el fuego moviendo de vez en cuando. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 311. LENTEJAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 lata de tuco, 1 cubito de caldo de carne, 2 cucharadas de ajo molido, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, sal y pimienta. Preparación: Sancoche las lentejas en agua hasta que las cubra. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo y agregue el cubito de caldo de carne. Añada este aderezo a las lentejas junto con el tuco. Deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 312. LENTEJAS CON CERVEZA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 botella de cerveza chica, 2 tazas de agua, 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas cortadas en rajas, 2 cucharadita pequeñas de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, sal y pimienta al gusto, 3 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Coloque las lentejas en una olla con la cerveza y el agua. Tape la olla y deje que cueza durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Aparte, en una sartén vierta el aceite, sofría la cebolla y el ajo, agregue la pasta de tomate, la sal y la pimienta.

LOCRO DE ZAPALLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. agregue él zapallo. 1/4 taza de vino blanco. Cuando esté cocido. luego. 1 cubito de caldo de carne. sal y pimienta. LOMITO AL VINO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 3 papas blancas cortadas en cuatro. papas. 315. de zapallo. 1/3 taza de cebolla picada. Sirva bien caliente con salsa criolla y arroz. aceite para freír. Cuando esté cocido. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado 1/2 taza de leche evaporada. LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1/2 taza de leche evaporada. 3 dientes de ajo molidos ají molido al gusto. Preparación: . de lomo de res. arvejas y choclo. orégano. sal y pimienta. Añada la leche y queso. 2 tazas de agua. añada la leche.146 Añada este aderezo con los cubitos de caldo de gallina a las lentejas dejando que cuezan a fuego medio hasta que espesen un poco. 1 choclo desgranado. ajos. queso y culantro. Puede servirlas con rodajas de cebolla frita. 1 cucharada de culantro picado. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. Sirva con arroz bien graneado. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 3 tazas de zapallo macre en trocitos. 313. 314. 2 choclos en rebanadas. 1/4 Kg. Tape la olla y cueza a fuego lento (sin agua). 2 cucharadas de harina. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. sal y pimienta al gusto. 50 gramos de camaroncitos chinos. los camaroncitos bien lavados y el choclo. Decore con aceitunas y queso. las papas. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. ajos. 1 cebolla chica picada. orégano aceitunas y rajas de queso fresco. sal y pimienta. 2 papas blancas picadas. sal y pimienta. 1 1/2 Kg. mueva de vez en cuando. añada él zapallo picado. ají. de arvejas.

ponga la carne. la pimienta y deje por unos minutos. fríala en aceite caliente. Una vez listo. 3 cucharadas de mantequilla. 1 paquete de galleta de soda molida. ½ Kg. 317. Aparte. 1 cucharada de ajo molido. 316. 2 tazas de caldo de carne. la pasta de tomate. el ají panca. LOMITO DE CERDO A LA CASERA (4 porciones) Ingredientes: ½ Kg. deje en el fuego por unos minutos pero evite que hierva. Tiempo de cocción: 20 minutos. coloque la cebolla. LOMO A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 6 pedazos de lomo. el agua. sazonar con sal y pimienta. mezclando todo ligeramente. 1 taza de leche evaporada (pura). en una olla al fuego coloque el vino. las papas. o hasta que la carne esté lista mezclándola luego con las verduras. gírela de vez en cuando. 1 cebolla picada a la pluma. deje todo hasta que hierva. Preparación: Salpimentar la carne y freírla en aceite caliente. 1 cucharada de ají panca molida. Tiempo de preparación: 15 minutos. enróllela amarrándola con un hilo fuerte (pabilo). agréguele los ajos. Tiempo de cocción: 20 minutos. de lomo de cerdo (abierto completamente). Sirva la carne bañada con esta salsa y acompáñela con puré de papas Tiempo de preparación: 15 minutos. dejándolo todo en el fuego por unos minutos hasta que evapore el alcohol. Retire el hilo de la carne. agregue la harina disuelta en un poquito de agua moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 1 copa de vino. Distribuya la mantequilla en trocitos y sobre ella. añada la leche evaporada y la carne. córtela en rebanadas y sírvala acompañada de las verduras y el jugo que soltó. Añada luego el caldo de carne. la galleta y el vino.147 Sazone la carne con sal y pimienta. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. Luego. En un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. Vierta el caldo de gallina y llévelo a horno de 300º F durante 20 minutos. de papas chicas cortadas en rebanadas. sal y pimienta al gusto. 1 diente de ajo picado (finamente). A ese mismo aceite. . el ajo. incorpore el cubito de caldo de carne.

sazone al gusto. 1 tomate cortado en rajas. MEDALLONES DE POLLO . 1 cubito de caldo de carne. el cubito de caldo de carne y la harina. 1 copa de brandy.. Tiempo de cocción: 20 minutos. fría el ajo y el cubito de caldo de carne. (para sellarlo). 318. 2 cucharadas de pasta de tomate. Luego incorpore el agua y la pasta de tomate. Deje en el fuego por unos minutos y luego agregue la carne hasta que este cocida. ponga la pimienta ligeramente chancada (presionada) en una sartén junto con el brandy. Llévelo al fuego y déjelo hasta que hierva moviendo de vez en cuando. Preparación: Ponga el lomo en una sartén y dórelo por todos lados. 3 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de carne. Retírelo del fuego y agréguele la crema de leche. Una vez listo. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. 1 taza de agua. Lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). 2 cucharadas de perejil picado.148 Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. Deje en el fuego por unos minutos más y sírvala encima de las papas fritas. Agregue la cebolla y el tomate. Preparación: Ponga una sartén al fuego e incorpore el aceite. Para preparar la salsa. sal al gusto. 1 ½ kilos de papa cortada a lo largo (fritas). 1/4 taza de agua. 319. LOMO A LA PIMIENTA (8 porciones) Ingredientes: 1 pieza de lomo de 1 Kg. 1 cucharada de ajo molido. 320. 1 cucharada de pimienta. Póngalo en una fuente para hornear y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. rociada con el perejil. LOMO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 750 gramos de carne de res cortada a lo largo. córtelo en tajadas. Sirva el lomo bañado con esta salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos.

4 cubitos de doble caldo de carne. Tiempo de preparación: 10 minutos. 150 gramos de fideos tipo canuto. la espinaca y la albahaca (añada agua suficiente). 3 cucharadas de aceite. 1 taza de habas. 2 choclos cortados en trozos. 200 gramos de fideos . Preparación: Licúe el queso. 1 taza de col picada. 1 cucharada de ajo molido. Finalmente. Preparación: Coloque en cada pechuga. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 pedazo de col chica. 250 gramos de espinaca. 3 litros de agua. Una vez listas. 1 cebolla picada. (1 verde. retírelas y déjelas enfriar. una tajada de jamón. Aparte. ½ taza de habas. 3 papas blancas en cuadritos. 12 espárragos sancochados. 321. 4 tajadas de jamón. 1 zanahoria. 1/3 taza de arvejas. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. las verduras la preparación licuada con el agua.149 (6 porciones) Ingredientes: 4 pechugas de pollo deshuesadas sazonadas con sal y pimienta. Tiempo de cocción: 40 minutos. la carne. MINESTRONE (6 porciones) Ingredientes: 200 gramos de queso fresco. de carne de res cortada en trozos. 2 ½ tazas de agua. vierta las pechugas de pollo y déjelas hasta que estén sancochadas. ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. sáqueles el pabilo. 1 rojo). 3 tiras de pimiento. Tiempo de preparación: 15 minutos. el agua con los cubitos de caldo de gallina. 1 taza de vainitas. 1/3 taza de frijolitos verdes. 1 taza de fríjol verde. ½ Kg. 2 pimientos cortados en tiras. 1 taza de zanahoria. Póngalas en una olla. agregue los fideos hasta que estén cocidos. el ajo e incorpore los cubitos de caldo de carne. Córtelas en tajadas y sírvalas decoradas a su gusto. Tiempo de cocción: 35 minutos. Ya para servir. 100 gramos de albahaca. 1/4 taza de vainitas. 322. 2 choclos en rodajas. MINESTRÓN Ingredientes: 8 tazas de agua. 1 nabo. enrolle cada pechuga y sujétela con un hilo fuerte (pabilo). 4 cubitos de caldo de carne. 3 espárragos.

1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Cuézalos en agua (que las cubra) con los cubitos de caldo de gallina hasta que estén tiernas. Mezcle bien. MOLDECITOS DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de salsa blanca. sal y pimienta al gusto. 1/2 taza de queso parmesano. 2 latas de atún. Escúrralas y sirva. Preparación: . 3 cucharadas de cebolla picada. 1/4 taza de albahaca molida. ajos. Cuando esté a medio cocinar. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. Aparte. derrita la mantequilla y fría la cebolla. sal y pimienta al gusto. 4 cucharadas de crema de leche. 1/3 taza de queso fresco desmenuzado. queso. Lleve a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Luego. 323. 3 huevos. mezcle en un tazón el aceite. Aparte en una sartén al fuego. Salpimiente si fuera necesario. 324. Sirva con queso parmesano. albahaca. 6 cucharadas de queso parmesano. Añada el caldo dejando que hierva un minuto. 6 tiras de tocino picado y frito. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cucharada de cebolla rallada. Preparación: Lave muy bien tallos de acelga y píquelos en trozos pequeños junto con sus hojas. mezclando en forma envolvente con la preparación anterior. luego incorpore las yemas. 3 cucharadas de mantequilla. Preparación: Ponga en una cacerola el agua. 2 cubitos de caldo de gallina. MOLDECITOS DE ACELGAS (6 porciones) Ingredientes: 10 tallos de acelgas. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cucharadas de harina. agregue las papas y los fideos. 1 cucharada de jugo de limón. Vierta la preparación en moldecitos individuales embadurnada con mantequilla y enharinados. 2 cucharadas de aceite.150 (canuto). Bata las claras a punto de nieve. el tocino y la crema de leche. retire del fuego y deje que se enfríe un poco. incorpore las acelgas. el cubito de doble caldo y las verduras picadas.

Deje en el fuego por unos minutos incorporando los demás ingredientes menos las papas. de papas cortadas en tiras y fritas. el Salsati Maggi y la cebolla. perejil picado. 1 cebolla cortada en rajas. Sirva encima de las papas fritas y rocíe con el perejil. 1/2 Kg. espolvoreando con el queso parmesano. Salpimiente si fuera necesario. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 2 cucharadas llenas de pasta de tomate. una pizca de azúcar. sal y pimienta. Vacíe en una fuente y espolvoree con queso parmesano y perejil picado. Distribuya la preparación en moldes individuales embadurnada con mantequilla. añada el mondongo.. las arvejas y la zanahoria. la cebolla. 2 cebollas picadas en rodajas. el tomate. MONDONGUITO A LA ITALIANA Ingredientes: 1/3 taza de aceite. ½ taza de arvejas. los hongos. el jugo de limón. 1 Kg. de mondongo cortado en tiras delgadas y cocido. luego. 2 cucharadas de ajo molido. la sal. la pasta de tomate. 1 taza de arvejas. sal y pimienta al gusto. 2 tomates enteros pelados (picados). la pimienta y el azúcar. perejil picado. 326. ½ taza de zanahoria picada en rodajas sancochadas. 1 zanahoria sancochada y picada. de papas fritas. 1/2 Kg. 1 lata de Salsati Maggi x 250 gramos. 1 Kg.151 Mezcle la salsa blanca con el atún. Sirva con arroz graneado. dejando unos minutos más. Preparación: Ponga una olla al fuego con el aceite y fría el ajo. (cocidas). MONDONGUITO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Lleve a horno suave hasta que gratine. el laurel. Tiempo de preparación: y cocción: 15 minutos. Cueza todo a fuego lento. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados. 2 hojas de laurel. 1 hoja de laurel. MOUSSE DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes Mousse: . Añada las papas y mezcle bien. 327. Sirva enseguida. de mondongo cocido y cortado en tiras. 3/4 taza de queso parmesano. 325.

Rocíelos con mantequilla y espolvoréelos con queso parmesano rallado. moviendo constantemente con una cuchara de madera. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). ÑOQUIS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de leche. 1 cucharada de harina. Preparación: Ponga en una cacerola la leche y margarina.152 500 gramos de espinaca picada y cocida. añada la sémola en forma de lluvia. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). Inmediatamente después. ÑOQUIS DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. 2 huevos. Amase lo suficiente para formar una bola. Preparación: Licúe la espinaca con los huevos. Tiempo de preparación: 45 minutos. Cuando suban a la superficie. nuez moscada. incorpore la segunda taza de leche evaporada (Mezclada) sazonando todo y moviendo constantemente hasta que espese. 328. Sirva los mousse acompañados con esta salsa. Cuando rompa el hervor. de largo. la sal y pimienta. 1 taza de queso parmesano rallado. sal y pimienta. presionándolo con un tenedor. 2 cucharadas de queso parmesano. Retírelos con una espumadera. sal y pimienta. . Salsa: 1 cucharada de mantequilla. 1/4 taza de margarina. 50 gramos de queso parmesano. el queso y la primera taza de leche evaporada (mezclada). 2 yemas. Aparte derrita la mantequilla. 329. de papas blancas sancochadas. 250 gramos de harina sin preparar. 200 gramos de sémola. agregue la harina y deje dorar. sal y pimienta al gusto. Preparación: Pele las papas cuando estén aún calientes. 3/4 taza de mantequilla. Vierta esta preparación en moldes individuales previamente embadurnados con mantequilla. páselas por él prensa papas y únalas a la harina. Lleve a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que dore. Caliente abundante agua con sal y eche los ñoquis uno a uno. ya están listos. Forme un cordón algo grueso y córtelo en trozos de 2 cms.

agregue la pasta de tomate. espolvoree con queso parmesano y gratine por 10 minutos a 175º C (400º F). aceitunas y las colas de camarón. 330. sazone. 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 cubitos de caldo de carne. Preparación: Remoje los ajíes desde la víspera. Agregue el queso. 3 huevos duros. aceite. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Córtelos una vez frío. 200 gramos de queso fresco. 200 gramos de galletas de vainilla. Sirva con doble tuco previamente calentado o salsa blanca a la crema. 1 Kg. 3 dientes de ajo soasados. las cabezas de los camarones. papas sancochadas. licúe también y una el resto de los ingredientes. 150 gramos de charqui (carne seca de llama o carnero) previamente remojado en agua. los cubitos de caldo de carne y el charqui escurrido. 331. yemas. 1 cucharada de ajas molidos. pimienta y nuez moscada. 2 cucharadas de ají amarillo molido. unas ramas de huacatay. Sírvalo rociado con el perejil picado. Licúe los ajíes. Fría en otro poco de aceite. 1 cebolla picada. Deje en el fuego por unos minutos. Luego añada los olluquitos y deje en el fuego hasta que estos estén cocidos. Preparación: En una olla al fuego. decorar con los huevos duros. de diámetro. 1 cebolla chica gramos. formando una crema muy suave. cámbieles el agua repetidas veces. soasada. 8 aceitunas. Sancoche por tres minutos las colitas de los camarones y pélelas. de camarones chicos. (Si es necesario añada un poquito de agua durante la cocción). hojas de lechuga. en medallones de 5 cms. OLLUQUITOS CON CHARQUI . Coloque en forma escalonada en una fuente engrasada. OCOPA A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 8 ajíes mirasol amarillos. Sirva la salsa sobre las papas sancochadas. de olluquitos cortados al sesgo. de grosor. sal. 1/4 Kg. OLLUQUITOS CON CHARQUI (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 lata chica de leche evaporada. perejil picado al gusto. la cebolla y los ajos con suficiente aceite el cual debe cubrir las cuchillas. 1/2 limón. 200 gramos de nueces peladas.153 Hierva a fuego lento por 20 minutos. Vacíe la preparación en una lata engrasada y alísela con un rodillo dejándolo de 2 cms. 332. el ají amarillo.

1 cebolla licuada en rajas. añada el charqui. Sirva rociado con el perejil. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharada de pasta de tomate. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 tazas de choclo sancochado. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1/4 Kg. luego. Espolvoree con perejil picado una vez cocido. ½ cucharada de ajo molido. OLLUQUITOS SALTADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Preparación: Remoje el charqui (carne seca) para que ablande. 334. Deje . luego. Preparación: En una olla al fuego. Agregue los cubitos de caldo de gallina la carne y sazone. Fría en aceite la cebolla. ½ taza de agua. comino. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue el olluco. el choclo. de olluquitos cortados al sesgo.154 Ingredientes: 3/4 Kg. 5 cucharadas de ají cobrado molido. sal y pimienta. los ollucos píquelos fino a lo largo (juliana). agregue un poquito de agua durante la cocción. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. PALLARES GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 Kg. 2 cubitos de caldo de gallina. 200 gramos de charqui soasado y deshilachado. 3 cucharadas de aceite. 3/4 taza de aceite. Aparte en una olla al fuego. luego lávela bien. llévelos al fuego y déjelos hasta que estén sancochados. 1 cebolla grande picada. agregue la pasta de tomate. 2 cucharadas de perejil picado. el agua. 1 cebolla picada. el cubito de caldo de gallina. de olluquitos. ajos y ají hasta que todo esté cocido. Deje en el fuego por unos minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. de pallares (remojados desde el día anterior). Sazone y tape la olla para cueza a fuego lento (sin agua). 333. dejando en el fuego hasta que esté cocido si fuera necesario. de carne para guiso picada. Preparación: En una olla ponga los pallares con agua que los cubra.

3 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ cucharada de ajo molido. 1 lata de crema de leche x 250 . Preparación: Sancoche los frijoles panamitos en abundante agua. 335. el orégano y deje en el fuego por unos minutos antes de verter los frijoles panamitos. 1 cubito de caldo de gallina. 1 pechuga de pollo cocida deshilachado. agregue los cubitos de caldo de gallina.. Preparación: Mezcle todos los ingredientes y rellene cada palta. incorpore esta preparación a los pallares sancochados. Mezcle bien regresándolo al fuego por unos minutos más moviendo de vez en cuando. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharada de ajo molido. 2 cucharadas de culantro picado.155 que se cocine en el fuego por unos minutos y luego. Sirva enseguida. 337. 1 paquete de galletas de soda (x 8). 2 cubitos de caldo de gallina. mezcle todo bien hasta que espesen un poco. 4 cucharadas de Salsati Maggi. Tiempo de cocción 15 minutos. 336. 2 ajíes amarillos. fría la cebolla con el ajo. 3 paltas cortadas por la mitad. Aparte. Tiempo de cocción: 40 minutos. ½ cucharadita pequeña de orégano. PAPAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 6 papas grandes. 2 tazas de queso tipo Edam cortado en cuadritos. de fríjol panamito (remojados de un día para otro). la pasta de tomate. 1 cebolla picada. ponga en una olla al fuego el aceite. 1 cucharada de pasta de tomate. PANAMITOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. PALTA RELLENA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos.

los huevos y las aceitunas. sal al gusto. Licúe todo muy bien. 339. ½ taza de leche evaporada (diluida). Agréguele sal al gusto. los ajíes. Sirva las papas bañadas con esta salsa y rociadas con el perejil. 1 cebolla picada. Licúe la crema de leche con las galletas de soda. 2 sobres de salsa de ají. retírelo del fuego y agregue la salsa con ají y la leche evaporada. Aparte. la galleta de soda triturada y la sal. Tiempo de cocción: 10 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. perejil picado para espolvorear. PAPAS A LA DIABLA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. pélelos y retíreles las semillas. pero la salsa debe quedar espesa. aceitunas y huevo duro para decorar. 1 lechuga mediana. 4 aceitunas. sal y pimienta al gusto Preparación: Sancoche los ajíes amarillos. Distribuya las papas sobre platos individuales báñelas con la salsa y decórelas con la lechuga. 1 paquete de galleta de soda (x 6). Preparación: En una olla al fuego. lechuga. en una sartén al fuego. el ají amarillo.. sal al gusto. con el ajo. PAPAS A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de preparación. la aceituna y el huevo duro. Sirva las papas bañadas con esta salsa y decorándolas con la lechuga. ponga un poco de aceite. Tiempo de cocción: 10 minutos 338. Preparación: Coloque en la licuadora la crema de leche. fría el cubito de caldo de gallina y vierta la preparación anterior mezclándola bien y dejándola en el fuego por unos minutos (cuidando que no hierva). la sal y la pimienta. agregue un poco de agua. Mezcle bien y lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). 15 minutos. 6 papas sancochadas.. 2 huevos sancochados. . 2 ajíes amarillos picados (puede ser al gusto).156 gramos. ponga el aceite y fría la cebolla. si fuera necesario. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. 6 papas sancochadas.

Preparación: Quite las semillas a los ajíes. ají verde. Distribuya las hojas de lechuga en platos individuales. Mezcle bien y sazone al gusto con sal y pimienta. sal y pimienta (formando una salsa). 1 cubito de caldo de gallina. fría el ajo con el cubito de caldo de gallina. aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. PAPAS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 4 yemas duras. 341. sal y pimienta.. 1 Kg. 3 cucharadas de perejil picado. coloque las claras picadas con ají. Acomode en una fuente las papas peladas y cúbralas con la salsa. hojas de lechuga para decorar. 340. perejil picado. 1/4 Kg. 3 cucharadas de queso parmesano. Tiempo de cocción: 10 minutos. PAPAS AL AJO (6 porciones) . 6 ajíes verdes. el limón y el aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia. Rodee todo con hojas de lechuga y aceitunas. sal y pimienta al gusto. 6 papas sancochadas. aceitunas. Licúe con las yemas. ponga las papas cortadas por la mitad bañadas con la salsa y espolvoreada con el perejil. aceite. 4 claras de huevo duras muy picadas. encima. el queso. perejil. haga que tengan varios hervores con agua y una cucharadita pequeña de azúcar. ½ taza de agua. luego agregue el agua y el queso parmesano. de papas cocidas. jugo de limón. Tiempo de preparación: 20 minutos.157 Tiempo de preparación: 10 minutos. de queso o requesón. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. añada la crema de leche y mezcle bien (evitando que hierva). 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 342. PAPAS A LA PARMESANA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. la leche.

1 cebolla picada. sal. 1 1/2 taza de leche. 1 trozo do queso tipo Edam rallado. hasta que hierva a fuego lento por unos minutos. 344. Mezcle bien. Agregue al aderezo. 343. ½ pimiento picado. 1/3 de pan de molde (sin corteza). pimienta y agregue el pimiento. Tiempo de preparación: 15 minutos. Remoje por 10 minutos el pan con la leche y licúe. 6 papas amarillas sancochadas. ají. 1 cubito de doble caldo de gallina. 6 papas sancochadas. de papas sancochadas y cortadas en ruedas. Sirva enseguida. PAPAS CON AJÍ (Algunas de las miles de variedades de papas peruanas) Ingredientes: 1/3 taza de aceite. ponga la mantequilla. Preparación: Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. Agregue la harina y la leche evaporada. PAPAS AL CULANTRO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Lleve a horno suave hasta que estén bien calientes. 1 cebolla picada en rodajas pequeñas. Preparación: En una olla al fuego. 2 cucharas de culantro picado. 3 ajos picados. palillo. Sal y pimienta al gusto. una pizca de palillo. sal y pimienta. moviendo constantemente para evitar así que se formen grumos. 1 Kg. 1 taza de apio picado. Perejil picado al gusto. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). pimienta. hasta que esté bien dorado.. Sazone con sal.158 Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. sal y pimienta. 3 cucharadas de harina. Incorpore la papa y vuelva a mezclar bien. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. Preparación: Mezcle cuidadosamente todos las ingredientes: menos la papa. 1 cucharada o más de ají fresco. Añada el cubito . moviendo constantemente. Sirva las papas bañadas con esta salsa rociadas con perejil picado. fría el ajo. 2 huevos duros picados.

el cubito de doble caldo y la leche. PAPAS CON MANÍ Ingredientes: 1/2 taza de aceite. Sirva enseguida. Embadurnar con mantequilla una fuente refractaria y coloque una capa de papa. sal y pimienta. 345. sal y pimienta. una vez listas. Tiempo de cocción: 5 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. de queso fundido. fría la cebolla con los ajos. de maní tostado y molido. Lleve a horno de 350° F durante 5 minutos. Retire. PAPAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas. el perejil y sirva enseguida. 1/2 Kg. corte el queso en trozos pequeños. 1 taza de agua. 347. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cubito de doble caldo de gallina. 3/4 taza de agua caliente. una capa de salsa de queso y así hasta terminar con salsa. Aparte. maní (moviendo constantemente) luego el agua. 1 taza de leche evaporada. ½ Kg. añada el ají. licúelo con agua hirviendo y el cubito de caldo de gallina.159 de doble caldo de gallina y el queso desmenuzado. 1 cucharada de cebolla picada. 5 papas amarillas sancochadas. espolvoree la cebolla. Preparación: Caliente el aceite. PAPAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: . Deje espesar. decore con huevos duros. Cuando doren ligeramente. 1 cebolla finamente picada. 1 diente de ajo molido. 346. escúrralas y córtelas en rebanadas. Acompañe con arroz graneado. ají molido al gusto. 6 huevos duros. 1 cucharada de perejil picado. Coloque las papas en una fuente y cúbralas con la salsa. Preparación: Cueza las papas en agua con sal. con papas sancochadas.

sal y pimienta la gusto. cucharadas de aceite. de papas sancochadas cortadas en tajadas. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). Fríalas en aceite bien caliente. 1 taza de leche evaporada (diluida). agregue un poco de agua para que suelte). el agua con la sal y la mantequilla. aceite suficiente para freír. 3/4 taza de harina. mueva constantemente cuidando que no hierva. la harina y el queso. Incorpore las yemas. el huevo duro y el perejil. ½ taza de leche evaporada (diluida). 349. ½ Kg. 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 cucharadas de queso rallado.160 1 ½ tazas de agua. perejil y huevo duro para decorar. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 10 minutos. . huevos duros para decorar. ponga el aceite y fría el ajo con la cebolla. sal al gusto. el ají amarillo y la mezcla licuada. incorpore la pasta de tomate. 2 cucharadas de mantequilla. PAPAS EN SALSA DE PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de perejil picado. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. PAPAS EN SALSA DE GALLETAS (6 porciones) Ingredientes: 4 paquetes de galletas de soda. 1 taza de fideos cabello de ángel trozados. perejil picado. mezcle un poquito y déjela reposar durante 5 minutos. Preparación: Licúe las galletas de soda con la crema de leche y la leche evaporada. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cucharada de ajo molido. (sí es necesario. 1 cucharada de ajo molido.. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. cuando se disuelva la mantequilla. 1 cebolla picada. vuelva a mezclar bien. 2 yemas. Preparación: Ponga en una olla. Aparte en una olla al fuego.. 348. 200 gramos. 6 papas sancochadas. 2 huevos batidos. Sirva la salsa encima de las papas y decore con la lechuga. 4 cucharadas de ají amarillo molido. Forme bolitas pequeñas y páselas por el huevo batido y luego por el fideo cabello de ángel trozado. Sazone si fuera necesario. En el fuego. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. de queso fresco. lechuga. retire la olla del fuego y agréguele la leche evaporada así como el contenido de la caja del puré de papas.

2 huevos duros cortados en rodajas. Sirva con salsa de cebolla. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 taza de harina (para apanar). 350. Distribuya las papas en platos individuales y báñelas con esta salsa. decorándolas con el huevo duro cortado en rodajas. Fría las papas en abundante aceite. Sazónela con sal y pimienta. aparte. Páselos por el huevo batido y luego por harina. Deje reposar por unos minutos y luego tome porciones de la preparación y extendiéndola en la palma de la mano. 100 gramos de pasas. 100 gramos de aceitunas. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Vierta esta preparación en un recipiente y agréguele el huevo. ponga la mantequilla y agregue la harina.161 Preparación: Licúe el perejil con el queso y la leche evaporada. mezcle totalmente. Una vez que hierva. 351. incorpore los cubitos de caldo de gallina y la preparación licuada anteriormente. Tiempo de cocción: 15 minutos. una aceituna. Deje enfriar y bañe las papas con esta salsa. 6 papas sancochadas cortadas en rodajas. Mezcle todo hasta que esté totalmente incorporado. 1 huevo batido. Preparación: En una olla a fuego bajo. 4 cucharadas de harina. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de leche pura. PAPAS EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. dos pasas. déjela en el fuego por unos minutos moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 1 lata de tuco.. 1 taza de agua) 100 gramos de tocino picado frito. PAPAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de agua. 1 huevo. Agregue el tocino y el perejil. 1 cucharada de perejil picado. deje que doren un poco. retírela del fuego y agréguele la leche evaporada y el puré de papas. añada la leche evaporada y bata hasta que espese evitando que se formen grumos. un pedazo de huevo y ciérrelo dándole una forma ovalada. sal al gusto. 1 taza de leche evaporada (diluida). Preparación: Ponga a hervir el agua con sal al gusto. . ponga en el medio un poco de tuco. 1 caja de puré de papas x 125 gramos.

4 huevos. orégano. Tiempo de cocción: 15 minutos. sal.162 Tiempo de preparación: 30 minutos. 2 cucharadas de perejil bien picado. llévela al horno a 175º C (350º F) hasta que dore. 352. de diámetro. paté. RELLENO: 10 ó 12 alcachofas cocidas. pimienta y sal (sí falta). cubriéndola con el resto de la masa. Mezcle bien. 1 lata grande de leche evaporada. queso parmesano. 8 huevos. galleta molida. seso. añada el pan licuado. 1 1/2 taza de leche. 1 lata pequeña de paté. 3 cucharadas de margarina. 5 atados de espinacas cocidas. pimienta. 1 cebolla picada. Preparación: Cierna la harina e incorpore la margarina con el mezclador. espolvoree la galleta molida. 2 cucharadas de margarina. 1/2 pan de molde sin corteza. Pinte la superficie con yema diluida en agua. sal y pimienta. 4 ó 5 cucharadas de agua helada con sal. queso parmesano y verduras picadas. una el agua con sal y amase lo suficiente para formar una bola. Hornee a 175º C (350º F) por 50 minutos o hasta que cuaje. de diámetro. cebolla picada y previamente frita en margarina. sazone bien y vacíe encima de la pasta. Retire y sirva frío o caliente. extendiendo la masa para forrar luego un molde desarmable de 25 cms. Preparación: Pique finamente las acelgas y las espinacas. 2 cucharadas de cebolla picada. 354. 1 taza de queso parmesano rallado. 353. 1 seso de vaca pequeño y sancochado. sal. agregue la margarina derretida. desmenuce el seso de vaca sancochado. las alcachofas (comida de las hojas y corazones en trozos). PASTEL DE ATÚN Ingredientes: 1 lata de atún. 5 cucharadas de queso parmesano. vacíe la preparación. remoje por 10 minutos el pan con la leche y licué. 1/2 taza de margarina. pimienta y orégano. PASTEL DE ALCACHOFAS Ingredientes: MASA: 1 1/2 tazas de harina sin preparar. divídala en dos mitades. PASTEL DE ACELGAS Ingredientes: 2 atados de acelgas cocidas. Engrase un molde de 20 a 25 cms. . Mezcle en un tazón los huevos con la leche. Mezcle en un tazón los huevos. 3 cucharadas de pan rallado. 5 huevos.

queso parmesano. eche encima la preparación. de carne molida. sazonándola con sal y pimienta. fideos y margarina. 1 taza de leche caliente.163 SALSA BLANCA: 3 cucharadas de harina sin preparar. 2 huevos duros picados. nuevamente añada pan rallado y ponga pedacitos de margarina. ½ taza de leche evaporada. 4 cucharadas de queso parmesano rallado. los huevos. 1 taza de leche evaporada. Prepare la salsa blanca y agréguela a la preparación. espolvoreándolo con queso parmesano. uno a uno moviendo para que la mezcla quede bien uniforme. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. 2 cucharadas de margarina derretida. 3 cucharadas de margarina. pimienta. leche. espolvoréelo con pan rallado. Tiempo de cocción: 1 hora . 8 cucharadas de pan molido. Preparación: Deshaga bien el atún en un tazón con un tenedor. 1 pimiento rojo picado. corte en tajadas y acompáñelo con puré de papas. cuadrados y. Agregue el pan rallado. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Lleve al horno a 175º C (350º F) por tres cuartos de hora. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. la cebolla. 4 huevos. vacíe esta preparación. Mezcle en un tazón los huevos. sal y pimienta. el perejil. Retire y sirva con el delicioso “doble tuco” previamente calentado. sal y pimienta al gusto. 356. 355. Vierta en una fuente resistente al calor previamente embadurnada con mantequilla. 3 cucharadas de kétchup. 4 cucharadas de pasas. 150 gramos de tocino picado. sal y pimienta. Preparación: Hierva en agua los fideos y escúrralos. Engrase con la margarina derretida un pírex de 20 cms. Sirva con verduras saltadas en mantequilla. Al momento de servir. Engrase un molde alargado de 20 cms. PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 caja de fideos (cabello de ángel). sal. menos el kétchup. 2 latas de doble tuco y queso parmesano para espolvorear. esparciéndolo el kétchup con la ayuda de una cuchara. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) hasta que cuaje..

PASTEL DE CHOCLO CON POLLO Ingredientes: 3/4 taza de manteca. Bata las claras a la nieve. sal al gusto. 359. vacíe la mitad de la preparación. sal y 4 huevos. añadiéndolo a lo anterior. sal y pimienta al gusto. engrase un molde refractario y coloque la mezcla de la carne. Espolvoree la parte de encima con azúcar.164 357. de largo. 358. Aparte. 4 cucharadas de mantequilla derretida. 1/4 Kg. RELLENO: 1/4 taza de margarina. azúcar y manteca derretida mezclándolo todo vigorosamente. ponga encima las tajadas de queso y cúbralas con el resto de la masa. 1 cucharada de chuño. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 8 choclos tiernos desgranados. 1 taza de cebolla picada. 2 yemas de huevo. 3 cucharadas de azúcar. Tiempo de cocción: 40 minutos . 6 huevos. Preparación: Ralle los choclos. 1/2 taza de leche. de carne molida. sal. 1/2 taza de azúcar para espolvorear el pastel. 2 cucharadas de perejil picado. Engrase un molde de 25 cms. Llévelo a horno de 300º F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Preparación: En un recipiente ponga la carne y agregue uno a uno los demás ingredientes mezclándolos bien. 1 taza de una lata de tomate entero pelado. 1 cucharada de mostaza. PASTEL DE CHOCLO Ingredientes: 6 choclos. de queso fresco. luego incorpore las yemas. pimienta. 2 cucharadas de azúcar. 1/2 taza de manteca. picado y colado. 1 cebolla rallada. 4 cucharadas de Salsati Maggi. el chuño y el polvo de hornear. Tiempo de preparación: aproximadamente. 15 minutos. horneando a 250º C (400º F) por 45 ó 50 minutos. vacíelos en un tazón y añádales sal. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear.

finalmente el pollo. acelgas y espinacas picadas. derrita la manteca e incorpórela. junto con el azúcar. Vacíe la mitad del relleno y hágale unos hoyos espaciados donde se depositan los huevos reventados. 1 cebolla grande picada. 3 atados de acelgas. pan tostado y rallado. 1/4 Kg. sal y pimienta.165 1 cajita de pasas. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. aceitunas. sal y amase todo hasta que se una. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados en agua tibia. Engrase un pírex cuadrado de 25 cms. añada las pasas. PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. Estire la masa con un rodillo y forre con las 2/3 partes de ésta. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. sal. 2 tazas de harina sin preparar. Hornee a 200º C (400º F) por más o menos 40 minutos. 8 aceitunas de botija. 4 cucharadas de margarina. 1 pollo chico en trozos. 1 taza de queso parmesano rallado. 361. fría la cebolla. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 2 tazas de leche. pimienta y nuez moscada. Preparación: . luego el relleno y después. sal. Pinte la superficie con la clara y sal. RELLENO: 1/4 taza de aceite.. nuez moscada. huevos. 4 huevos. 360. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore ligeramente. agua. 1/2 cucharadita pequeña de canela molida. los hongos. pimienta y nuez moscada. cúbralos con el resto de la masa y pinte la superficie con yema diluida en agua. enfriar. queso parmesano. agregue la margarina. vacíe primero la mitad del preparado de choclos. sal. más de la masa. PASTEL DE ESPINACAS Ingredientes: MASA: 1/2 taza de margarina. de fideos tipo (codo rayado) sancochados. tomate. un molde de fondo movible (28 cms). de queso mantecoso. 4 cucharadas de agua helada con sal. sal y huevos mezclando todo muy bien. Preparación: Licúe los choclos con la leche. Prepare el relleno: derrita la margarina en una sartén. canela. pimienta. 6 huevos. 1 clara y 1/2 cucharadita pequeña de sal. 3 atados de espinacas. Fría en aceite la cebolla. 1 1/2 taza de queso parmesano rallado. cuando esté cocido. 2 huevos duros en rajas.

picado y colado. RELLENO: 2 cucharadas de aceite. 1 taza de carne de chancho molida. 1/4 taza de leche. 1/4 taza de margarina. ají molido al gusto. 2 huevos. 8 aceitunas. 1 taza de leche. 1 yema. Pinte la parte superior con la clara batida con sal y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1/2 cucharadita pequeña de ajos. sal. PASTEL DE PESCADO Ingredientes: MASA: 1/4 Kg. y 1 yema diluida en agua. 1 cubito de doble caldo de carne. el tomate. 363. 4 cucharadas de perejil picado. Engrase un pírex de 25 cms. encima el relleno. 1 cucharada de margarina. nuez moscada y los fideos. 362. pimienta. 1/4 taza de margarina. dos cucharadas de margarina. ponga la mitad del puré. pimienta. el perejil. espolvoréelo con pan rallado y vacíe la preparación anterior. Fría con aceite la cebolla. de papas amarillas cocidas. el agua con sal y pimienta. RELLENO: 2 tazas de pescado ligeramente sancochado. jamón picado o mortadela. la carne. sal y pimienta. de largo. 1/2 taza de queso parmesano rallado. tapándolo con el resto del puré. 1 clara. 1/2 taza de cebolla picada. Ponga más pan rallado y el resto de los trocitos de margarina. el huevo duro en rajas. margarina. de harina preparada y 1/2 taza más. páselas por el prensa papas formando un puré con las yemas. 1/4 taza de una lata de tomate entero pelado. agregue las pasas. sal y pimienta. el polvo de hornear. 1 cajita de pasas. 2 cucharadas de harina sin preparar. sal. Preparación: Pele las papas. Engrase un pírex de 20 cm de diámetro. Preparación: . 1 huevo duro. el cubito de doble caldo. el pimentón. 1 cucharada de cebolla. 2 yemas. cuando todo esté cocido.166 Mezcle en un tazón los huevos con la leche. PASTEL DE PAPAS Ingredientes: 1 1/4 Kg. fijándose que queden bien unidos. 1 cucharada de margarina. sal y pimienta. 1/2 taza de agua caliente. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 20 minutos NOTA: Para dar variedad a este plato se le incorpora pollo picado y cocido. etc. aceitunas. el queso parmesano.

nuez moscada. Mientras tanto. 364. dore los ajos y el ají. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. una la harina. Agregue el queso parmesano y sirva enseguida. Forre con la mitad de la masa un molde de 25 cm de diámetro. leche. PASTEL DE VAINITAS Ingredientes: 1/4 Kg. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. 1 taza de queso parmesano rallado. 5 huevos. 3 huevos. polvo de hornear.167 MASA: unir la harina con la margarina. Engrase un pírex de 20 cms. cuadrados. con las dos terceras partes de la masa. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. encima ponga el relleno. sal y pimienta. de harina sin preparar. queso. encima ponga el relleno. Hornee a 175º C (350º F) por 40 minutos. de diámetro. 300 gramos de vainitas finamente picadas y cocidas. sal. cúbralo con el resto de la masa. luego. Preparación: Bata las claras a la nieve. Mezcle en un tazón los ajos. deje hervir todo 1 minuto. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. CREMA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. vacíe la mezcla y cubra la superficie con la margarina derretida. agregue el pescado y los huevos (batidos). RELLENO: 1/2 taza de margarina. Cubra con la siguiente salsa: derrita la margarina en una cacerola. . PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO Ingredientes: 1 taza de sémola. 1 cucharada llena de harina sin preparar. déjela reposar por 15 minutos. 1 yema diluida. derrita la margarina y fría la cebolla. 2 yemas y agua helada (cantidad suficiente). mezclando bien y dejando enfriar ambos preparados unidos. yema y agua suficiente para formar una masa suave. incorpore la margarina. leche. Preparación: MASA: cernir la harina con el polvo de hornear y sal. leche. la leche y ámasela lo suficiente para hacer una mezcla uniforme. la yema. pimienta. 1 taza de leche tibia. 2 cucharadas de queso parmesano. sal. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. añada la harina. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 365. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 1 taza de leche. 100 gramos de manteca. incorpore luego las yemas una por una. pimienta. sal. pimienta y queso parmesano. agregue la sémola. Pinte la superficie con yema. sal. con el 1/4 de margarina. 1/2 taza de margarina. 1 taza de pan remojado en leche. Forre un molde desarmable de 23 cms. pimienta y nuez moscada.

2 cucharadas de chuño disueltas en un 1/4 taza y las papas sancochadas. Tiempo de preparación: 45 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 3 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de a o molida. 1 cebolla picada. agregue la crema de leche y únalo a la preparación anterior mezclando bien. 6 cucharadas de jugo Maggi. pimienta. . vacíelo cubriéndolo con el resto de la masa. si desea puede retirar la pavita antes de agregar el chuño. Una todo bien. 1 cubito de caldo de gallina. pan remojado. 4 tazas de verduras mixtas picadas (zanahoria. 2 tazas de agua. Una vez lista. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 1 cucharada de pasta de tomate. bata los huevos. el agua y deje en el fuego hasta que la pavita este cocida. Tiempo de cocción: 30 minutos. ponga el aceite. ½ taza de poro picado. Sirva la pavita con el jugo y las papas sancochadas. vainitas. 367. agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. sal y pimienta al gusto. vainitas). Lleve a horno de 350° F 175° C (en Baño María) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo delgado éste salga limpio. Preparación: Sazone los filetes de pavita con sal y pimienta. yemas. choclo. PAVITA AL JUGO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. Incorpore el jugo Maggi. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal y pimienta al gusto. por 20 a 25 minutos.168 orégano. Aparte. Sazone si fuera necesario y vierta en un molde embadurnado con mantequilla y enharinado. fría el ajo y agregue la pavita para que dore. queso parmesano y al último las claras a la nieve. Aparte. Agregue las verduras y el poro mezclando bien. sal. Hornee a 220º C (450º F). PASTEL DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. betarraga. déjelos en el fuego por unos minutos. margarina. Tiempo de cocción: 45 minutos. arvejas.. 366. 1 cucharada de ajo molido. 5 huevos. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. en una olla al fuego. Pinte la superficie con yema.

Tiempo de preparación: 20 minutos. PAVITA EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. sal y pimienta. vainitas. orégano. 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cucharadas de mermelada de naranja. 1 cebolla picada. ½ taza de poro picado. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. ½ Kg. Mezcle bien y sirva la pavita bañada con la salsa. 370. 1 cucharita de ajo molida. mezcle el resto de los ingredientes en un recipiente y vierta sobre los filetes. arvejas. Una vez lista. de papa . 369. Aparte. 2 cubitos de caldo de gallina. ½ taza de sillau. 1 cucharadita pequeña de ajo. Una vez lista. 1 cebolla picada.. dejando en el fuego por unos minutos Agregue la pavita. 2 cucharadas de perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. PAVITA GUISADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 2 tazas de verduras mixtas (choclo. Preparación: Sazone la pavita con sal y pimienta. 6 filetes de pavita. 1/4 taza de aceite. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 1 cucharada de azúcar. Tape y deje cocinar hasta que la salsa espese moviendo constantemente. luego. aceite de ajonjolí al gusto.169 368. 2 zanahorias picadas. zanahoria). Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y dore los filetes de pavita sazonadas con sal y pimienta. 1 ½ tazas de agua. retire la pavita y licúe las verduras Vierta las verduras licuadas nuevamente en la olla e incorpore la pavita y el perejil. sirva acompañada de arroz blanco. Ponga en una olla el aceite y fría la cebolla con el ajo. PAVITA AL SILLAU (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. 2 cucharadas de fécula de maíz. las verduras y el agua dejando en el fuego hasta que todo esté cocido. 2 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 20 minutos.

Caliente la margarina. 371. Póngalas en una olla junto con el agua y los cubitos de caldo de gallina. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. Preparación: Ponga una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. incorpore la leche. 1/4 Kg. las verduras. la papa y el agua. dejándolas enfriar para luego cortarlas en medallones. 372. luego añada el queso. Tiempo de cocción: 30 minutos. sazónelos. 1/2 taza de agua. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. añada la pavita. . Llévela al fuego y déjela hasta que estén listas. 2 cucharadas de harina sin preparar. 2 ½ taza de leche evaporada. PECHUGAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 3 pechugas de pollo deshuesadas. Cuando estén listas. sal y pimienta. sal y pimienta. 2 cucharadas de margarina. Aparte. mida 2 tazas. retírelas. jugo de limón y trocitos de margarina. 1 sobre de crema de espárragos. escurra y con este líquido y la leche. Rellene cada pechuga con los espárragos. disuelva la crema de espárragos en la leche evaporada. Deje todo en el fuego hasta que todo este sancochado y luego sírvalo. 2 tazas de agua. jugo de 1/2 limón. 2 cubitos de caldo de gallina. Retire. llévela al fuego y déjela ahí hasta que espese moviéndola constantemente. Luego. 1 lata de leche evaporada grande. Acomodar los rollitos en una fuente. Ponga en una asadera el agua. sal y pimienta al gusto. déjelos en el fuego por unos minutos. sal y pimienta. enróllelos (sujetándolos con un palito de dientes). PEJERREYES AL HORNO Ingredientes: 24 pejerreyes. 2 tazas de agua. enróllelas y sujételas con un hilo fuerte (pabilo). Preparación: Limpie bien los pejerreyes. de espárragos. el ajo.170 cortada en trozos grandes. Hornee a 200º C (400º F) por lo menos 10 minutos. perejil picado. deje que hierva 1 minuto. Preparación: Sazone las pechugas de pollo con la cebolla. 1 cucharada de queso parmesano. Sirva los medallones de pechuga rociándola con esta crema. échele encima la salsa caliente y espolvoréelo con perejil picado. 2 cucharadas de ajo molido. la sal y la pimienta.

pélelas tritúrelas y mézclelas con la leche. harina sin preparar y aceite para freír. 1 cebolla picada. 1 cucharada de ajo molido. 3 cubitos de caldo de carne. la carne. Añada el choclo rallado. de papas amarillas. moviéndolo constantemente hasta que la mezcla esté brillante y atamalada. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. caldo formado con el cubito de doble caldo carne y una taza de agua hirviendo. moviéndolo constantemente para evitar que se pegue. PEJERREYES RELLENOS Ingredientes: 1 cucharada de margarina. 2 cucharadas de pasta de tomate. incorpore los cubitos de caldo de carne. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ajos. de carne de cerdo picada en trozos. Preparación: En una olla al fuego. 375. PEPIÁN DE CHOCLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Cubra esta mezcla con el caldo y déjelo hervir por 15 minutos. Cueza todo hasta que el choclo esté cocido y tierno. cúbralo con otro y luego enharinarlos. Rellene un pejerrey con el puré. Si fuera necesario. 1/4 taza de leche caliente. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1/2 Kg. Fríalos en aceite caliente. 3/4 taza de ají mirasol licuado. 1/2 Kg. Déjelos cocer por unos minutos. 6 choclos grandes. 374. 1 taza de agua. 12 pejerreyes. la pasta de tomate y el ají mirasol. 2 huevos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Sancoche las papas. sal. de carne de chancho en trozos. el agua y el choclo.171 373. Decore con rajas de huevo duro. . ají molido al gusto. 1 1/2 taza de cebolla picada. ½ Kg. pan rallado. margarina. 3 tazas de choclo licuado. sal y pimienta haciendo un puré. ají y luego la carne de chancho hasta que dore. sal y pimienta. pimienta. PEPlÁN DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. agregando luego. quitándoles la cabeza y cola. pasándolos por el huevo batido con el pan rallado. agregue más agua durante la cocción.

tomate. 1 taza de leche evaporada. Aparte prepare la salsa poniendo en una olla al fuego. Disuelva el cubito de caldo de gallina en ½ taza de agua y únalo con la mezcla anterior. Acomode encima los trozos de pescado y déjelo por unos 5 minutos más a fuego lento. Embadurnada con mantequilla una fuente resistente al calor y coloque los filetes. Tiempo de preparación: 20 minutos. Caliente media taza de aceite y fría la cebolla hasta que esté lacia. 2 cebollas grandes partidas en rajas gruesas. ají molido en tiras. PESCADO A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. Bata las yemas de huevo con la mostaza e incorpórelas a la mezcla anterior. 378. PESCADO A LA CHORRILLANA Ingredientes: 1 Kg. incorpore la harina dejando que dore. orégano.. 1/2 taza de aceite. Luego. Tiempo de cocción: 25 minutos. (cuide que no hierva). Mueva constantemente. PESCADO A LA MOSTAZA (6 Porciones) . Luego incorpore la leche evaporada con la crema de leche. sal y pimienta. Sirva los filetes de pescado bañados con esta salsa. la mantequilla. la pimienta y la sal. el jugo de limón. removiendo continuamente para evitar que se formen grumos. una vez disuelta. Preparación: Sazone los trozos de pescado. rocíe con jugo de limón y sírvalo con papas sancochadas. sazone si fuera necesario. Preparación: Sazone el pescado con el limón. el tomillo. 377. dejando a fuego lento durante 10 minutos. de filete de pescado. harina sin preparar. arroz. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. 1 ½ cucharada de harina. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 5 yemas de huevo. 1 cubito de caldo de gallina. 1 ají verde cortado en tiras. tomillo. jugo de limón. ají molido al gusto. etc. sal y pimienta.172 376. 1 cucharada mostaza. enharínelos y fríalos en aceite. 3 cucharadas de mantequilla. Llévelos a homo suave durante 20 minutos. pimienta y sal al gusto. sal y pimienta. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 3 tomates enteros pelados partidos en rajas gruesas. agregue el ajo.

el ají amarillo. 2 cucharadas de mostaza. Aparte. Tiempo de cocción: 15 minutos. agregue la mostaza. déjelo en el fuego hasta que evapore el licor. 379. 5 cucharadas de harina. páselos por los huevos batidos y luego por la harina. Finalmente. Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. 1 cucharada de culantro picado. Lleve a horno de 250° F (125° C) durante 15 minutos. 1 cebolla cortada en tiras. PESCADO AL HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: . 2 cubitos de caldo gallina de desmenuzado. el orégano. sal y pimienta al gusto. el cubito de caldo de gallina y el vino. mezcle la pasta de tomate con el cubito de caldo de gallina. 1 ají amarillo cortado en tiras. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. ½ taza de agua. ponga en una olla al fuego la mantequilla y fría la cebolla. 6 filetes de pescado. el culantro. Mezcle bien y vierta la salsa sobre los filetes de pescado. aceite y mantequilla para freír. la cebolla. ½ taza de vino blanco. sazone con sal y pimienta si fuera necesario y mezcle nuevamente. 1 lata de crema de leche x 250 gramos.. Fríalos en el aceite y mantequilla caliente. Preparación: Bata los huevos y apártelos. 2 cucharadas de mantequilla (para aderezo) 1 cebolla grande picada. luego distribúyalos en una fuente resistente al calor. Retírelo y sírvalo acompañado de arroz blanco. Sirva los filetes de pescado bañándolos con la salsa anterior y acompañándolos con verduras salteadas.. 1 cucharada de orégano. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. Preparación: Sazone el pescado con la sal pimienta y el jugo de un limón. 380. PESCADO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. Deje reposar por unos minutos. agregue la crema de leche. la sal y la pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. Luego. el agua.173 Ingredientes: 2 huevos. el jugo de un limón.

sal si fuera necesaria y el aceite. PESCADO EN SALSA DE AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 1/2 taza de leche evaporada (mitad agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cucharada de sillau o Soy Sauce. el pescado untado con el kión. 2 ajíes verdes. 4 cucharadas de aceite. 1/2 taza de aceite. 1 Kg. 1 cebolla picada. 200 gramos de queso fresco rallado. de pescado en trozos. luego agregue la harina disuelta en la leche evaporada y el queso.150º C (en Baño María) durante 20 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 taza de harina. sal y pimienta al gusto. Llévelo a horno de 300º F . mitad leche). 3/4 taza de leche evaporada (diluida). moviendo constantemente. 100 gramos de queso fresco. Una vez listo retírelo y decórelo con las cebollitas chinas. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 dientes de ajo. 2 cucharadas de mensí (semillas chinas amargas). sal al gusto. Preparación: Apane los filetes de pescado en harina previamente sazonada con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. acompañada de arroz blanco y las papas sancochadas. 382. 4 ramas de cebollitas chinas (la parte verde). PESCADO AL VAPOR (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Aparte en una olla al fuego. Sazone con sal y pimienta. 100 gramos de maní tostado. 4 cucharadas de huacatay picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. 6 filetes de pescado. 1 cubito de caldo de gallina. el sillau. 4 cucharadas de ají amarillo molido. Sirva el pescado bañado con esta salsa. Preparación: . agregue el huacatay y el ají amarillo. el caldo de gallina (desmenuzado). hojas de Huacatay. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. el mensí. rodajas de limón y ají para decorar. 1 trozo pequeño de kión cortado en tiritas. ½ taza de cebolla picada. de papas. Deje en el fuego hasta que espese. Preparación: Distribuya en una fuente resistente al calor.174 6 filetes de pescado. Tiempo de cocción: 15 minutos 381. 1 cubito de caldo de carne.

acompañado de las zanahorias y las cebollitas chinas. sancoche la zanahoria con la cebollita china pasada por agua bien caliente. ponga el aceite y fría la cebolla. 2 cucharadas de aceite. 6 tallos de cebolla china (solo la parte blanca en tiras). deje que se derrita. 1 lata de Salsati Maggi. Mezcle y deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos. 2 huevos batidos. incorpore el Salsati Maggi.. sal y pimienta al gusto. Apane el pescado con esta mezcla y fríalo en aceite bien caliente. Sirva el pescado con la salsa preparada anteriormente. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ taza de agua. 1 cebolla picada. 6 filetes de pescado. el maní. Sirva el pescado bañado con la salsa preparada y decórelo con las rodajas de limón y ají. el cubito de caldo de gallina. los ajos y el cubito de caldo de carne. Sirva el pescado bañado con esta salsa. fría en ella la cebolla con el pimiento. 1 pimiento picado. Aparte salpimentar el pescado pasado por el huevo y el pan rallado. 6 filetes de pescado. ½ taza de perejil picado. enharinarlos y freírlos en aceite bien caliente. la sal y la pimienta. el agua y el perejil. el azúcar. 2 cucharadas de azúcar. 1 taza de pan rallado. Tiempo de cocción: 10 minutos. . ponga el aceite y fría el ajo con el kión. agregue la pasta de tomate. Preparación: Ponga en una olla al fuego la mantequilla. sal y pimienta al gusto.175 Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. Aparte en una olla. En una olla al fuego. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharada de ajo molido. Mezcle bien y deje en el fuego por 10 minutos moviendo todo constantemente. el ají. sazonando con sal y pimienta (poco a poco). Aparte. 1 cucharadita pequeña de kión molido. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. Siga licuando y vaya agregando el queso. Adorne con perejil fresco. fríalo en aceite bien caliente. 384. PESCADO EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. ½ taza de agua. Coloque en la licuadora la leche evaporada. 383. el aderezo preparado y licúelo. el agua. 1 zanahoria cortada en tallos largos. las hojas de huacatay. Preparación: Mezcle el pan molido o la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. PESCADO EN SALSA DE TOMATE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de pan molido (para apanar) o harina de maíz amarillo.

Aparte. Incorpore el pescado a la salsa y el vino dejando en el fuego por unos minutos. 2 cucharadas de jugo Maggi.176 Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ taza de vinagre. coloque el resto de la mantequilla y fría los trozos de pescado previamente enharinados. Tiempo de preparación: 15 minutos. sofría la cebolla china con el pimiento y el ají. sal y pimienta al gusto. 3 tazas de cebolla en rajas. Aparte sazone el pescado con la sal y la pimienta. 386. 1 pimiento picado. incorpore el vinagre. agregue la cebolla. Preparación: En una olla al fuego. ½ taza de vino blanco. 6 filetes de pescado. deje en el fuego y agregue un poquito de agua hasta que la cebolla este cocida. 3 tazas de tomate cortado en rajas. ½ taza de kétchup picante. el jugo Maggi. el kétchup picante y el apio. ponga la mitad de la margarina. ½ taza de apio picado. Tiempo de cocción: 15 minutos. 385. sal y pimienta al gusto. páselo por la harina y fríalos en aceite caliente. 1 ají verde cortado en tiras. el perejil. 387. ponga la margarina. Tiempo de cocción: 20 minutos. ½ atado de cebollita china. Tiempo de preparación: 10 minutos. 6 filetes de pescado. el tomate. PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: . en una sartén al fuego. los ajos. PESCADO ENTOMATADO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de margarina. Distribúyalos en una fuente y vierta encima la preparación anterior y sirviéndolo enseguida. harina para apanar. Deje unos minutos en el fuego. ½ taza de perejil picado. Preparación: En una olla al fuego. Tiempo de cocción: 20 minutos. PESCADO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina.

sal y pimienta al gusto. Aparte. . 1 cucharada de culantro picado. Caliente el aceite y fría (sin que dore) la cebolla. Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. Sirva el puré con arroz y el pescado. mezcle la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja.177 1 caja de puré de papas x 250 gramos. 2 cebollas cortadas en rodajas. apane los filetes de pescado con esta mezcla y fríalos en aceite bien caliente. jugo de limón. 1/4 taza de aceite. ½ taza de harina de maíz amarillo. Preparación: En una olla a fuego bajo. agregue el limón y la mostaza. 1 tomate entero pelado y cortado en rajas. 6 filetes de pescado. páselos por la harina y luego fríalos rápidamente en aceite. ponga esta preparación y coloque encima los filetes de pescado. 1 cucharada de perejil picado. sal y pimienta.. Hierva a fuego lento por unos minutos. Disuelva la pasta de tomate con el agua. 388. 2 cucharadas de albahaca picada. ½ taza de agua. salpimiente y póngala encima del pescado junto con las rodajas de cebolla. 1 Kg. agregue los ajos. 389. Acomode los tomates sobre los filetes. aceite suficiente para freír. Lleve a horno de 300° C o 150° F hasta que el pescado esté listo aproximadamente en 20 minutos. Tape la olla. PESCADO SUDADO Ingredientes: 6 filetes de pescado de 150 gramos cada uno. Retire del fuego y acomode los filetes. 2 ajos picados. harina sin preparar. 1/4 taza de vino blanco seco. ponga la mantequilla y fría el ajo con la albahaca. 1 cebolla grande en rajas. 1 cucharada de mostaza. sal y pimienta al gusto. 1/2 cucharada de ajo molido. Espolvoree con perejil y culantro. En un molde refractario. mezcle todo bien. vierta el vino y jugo de limón. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. PESCADO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. de filetes de pescado. 4 cucharadas de pasta de tomate.

ajos. 1/2 taza de queso parmesano. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. 1/2 cebolla picada. 1 cebolla grande picada. comino. 3 huevos mezclados. 3 cucharadas de queso parmesano. de arvejas remojadas. debe haber agua suficiente para que no se peguen ni quemen. 1 diente de ajo. sal. 2 cucharadas de ají mirasol. papa y perejil picado. PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS Ingredientes: 1/2 Kg. 392. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. cueza a fuego lento unos minutos. palillo. tomate y el cubito de doble caldo de gallina. está supeditado al grosor y calidad del filete. Retire y agregue el queso parmesano. 1 taza de leche evaporada. 3 papas peladas y picadas. sal y pimienta al gusto. Deje hervir por unos minutos. huevos. Puré que se puede usar para acompañar carnes. aceite. pelado. 1 cucharada de ají molido. incorpore los choclos. 1/4 taza de leche evaporada (diluida). espolvoree con perejil. 1 cucharada de margarina. fría en la margarina los ajos e incorpore esto a la preparación anterior.178 NOTA: El tiempo de cocción del pescado. pimienta y nuez moscada. 1 lata de tomate entero. sazonándola con sal. 1 cucharada de perejil finamente picado. agua. aves. 391. Adorne alrededor con las papas sancochadas los huevos duros en mitades y sirva. sal. 1 cubito de doble caldo de gallina. ají amarillo. pimienta. Cocine bien el aderezo. sal y pimienta. Preparación: Sancoche las arvejas partidas hasta que están bien tiernas. escúrralos. 2 huevos. PICANTE DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos grandes. Preparación: Sancoche los choclos en agua con unas gotas de limón y una pizca de azúcar. Aparte. picado y colado. 390. . pescados. queso fresco. 1/4 taza de aceite. luego licúe en la leche. ají. PICANTE DE CHOCLOS Ingredientes: 4 choclos desgranados. leche. Vacíe el picante en una fuente. Caliente en una sartén el aceite y fría la cebolla. 3 huevos duros.

1/2 taza de ají molido mirasol. 4 papas sancochadas cortadas en rodajas. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. 1 cebolla picada. 1 docena de choros. Añada el pan licuado y el cubito de doble caldo. la leche evaporada. los huevos batidos. hasta que el aderezo esté cocido. de mariscos surtidos. el pescado y deje en el fuego hasta que hierva. agregue la pasta de tomate. 1 cucharada de ajo molido. Finalmente. Tiempo de cocción: 10 minutos. el ají. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 pescado entero. 1 cubito de doble caldo de carne. . Deje en el fuego hasta que hierva. PICANTE DE MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. 2 cucharadas de pasta de tomate. 6 papas amarillas cocidas. agregue los choclos. pimienta y perejil picado. 3 panes franceses remojados en agua. la sal y la pimienta. el ajo. el queso parmesano. Deje en el fuego hasta que el huevo esté bien cocido. Preparación: En una olla ponga el agua. ½ Kg. 1/2 taza de aceite. 4 cucharadas de culantro picado. sazonando con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. el queso parmesano y finalmente los huevos picados. luego agregue el perejil.179 Preparación: Sancochar los choclos en abundante agua con una cucharadita pequeña de azúcar. Sirva el picante sobre papas sancochadas. espolvoreándolas con perejil picado. PICANTE DE HUEVOS Ingredientes: 10 huevos duros picados. incorpore los mariscos y deje por unos 5 minutos en el fuego. Sirva este picante sobre las papas sancochadas cortadas en rodajas. 1 taza de leche evaporada. sal. 1 cebolla picada muy fina. el culantro y una taza de caldo preparado anteriormente. 3 cucharadas de aceite. déjelo hervir por unos minutos y luego añada la leche. 1 taza de queso parmesano rallado. ½ cucharadita pequeña de ajos molidos. la cebolla. fría la cebolla con los ajos. 393. ponga un poco de aceite y fría el ají mirasol. los choros. aparte en una olla al fuego. la margarina. Una vez que esté bien dorado este aderezo. 394.

añádale el pan licuado. 1/2 taza de leche evaporada. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua caliente. 1 cubito de doble caldo de carne. 2 tazas de agua. sal y pimienta. ajos. 2 cucharadas de ajo molida. PICANTE DE PAPAS Ingredientes: 1 Kg. Cuando el aderezo esté cocido. ají. Preparación: Corte a lo largo los pimientos y sáqueles las semillas. Aparte. 397. 1 cubito de caldo de carne. Ponga en una olla al fuego el agua el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 1/4 Kg. perejil picado. 50 gramos de queso tipo Edam picado. dejando que cueza a fuego lento por unos minutos más. 3 cucharadas de pasta de tomate. luego añada la leche. 395. la carne molida. coloque los pimientos uno a uno (con mucho cuidado para evitar que derrame el relleno) dejándolos en el fuego hasta que éstos queden tiernos. la cebolla y la pasta de tomate. 1 cebolla picada. Incorpore un cubito de caldo de carne. 1 taza de queso parmesano rallado. Deje que se enfríe y rellene cada pimiento. 3 huevos duros para la decoración. 4 tajadas de pan de molde sin corteza. espolvoreándolo con perejil y decorándolo con huevos duros picados. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 3 pimientos grandes.180 Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 cucharadas de pasta de tomate (para sancochar). 396. Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. en una sartén al fuego ponga el aceite y fría el ajo. 2 huevos duros picados. de papa blanca sancochada y cortada en rodajas. el queso y el huevo. Tiempo de cocción: 30 minutos. queso parmesano y finalmente las papas. de carne molida. ½ taza de aceite. Preparación: Remoje el pan en el caldo y licúelo. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de aceite. PIMIENTOS RELLENOS Ingredientes: . Vaciarlo en una fuente. 6 ajíes frescos previamente cocidos y licuados.

de queso (mozzarella). 1 yema.. Aparte en un recipiente. Caliente el aceite y dore la cebolla. Preparación: Corte la parte superior de los pimientos y retíreles las semillas y las venas. Con este picadillo. Rellene cada pimiento con esta preparación y sírvalos decorados con un pedazo de lechuga. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 pimientos chicos. 399. Tiempo de preparación: 30 minutos. carne. de diámetro. deje que hierva un minuto más. agregue la yema y suficiente agua tibia para que forme una masa manejable. RELLENO: 4 cucharadas de aceite. Deje que cueza a fuego lento. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 2 yemas. Preparación: Lave los pimientos. Páselos por agua bien caliente (para que se ablanden un poco). PIZZA Ingredientes: PASTA BASE: 1 taza y 3/4 de harina sin preparar. 5 tomates de lata. rellene los pimientos. 1 cebolla picada finamente.181 6 pimientos. 1/4 Kg. Estire la masa y forrar un molde de pizza de 30 cms. 1 cucharadita pequeña de harina sin preparar. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 398. 1/8 taza de aceite. 1 taza de cebolla picada. sal y pimienta al gusto. agua tibia necesaria. 1 taza de zanahoria picada sancochado. 125 gramos de mantequilla. enteros pelados (partidos en trozos). 1 taza de choclo desgranado sancochado. coloque las verduras. . 2 cucharadas de margarina. 5 dientes de ajos picados. mezclándolas luego con la mayonesa. 1 huevo duro. lechuga para decorar. sazónelo y agregue el huevo. añadir el resto de margarina y harina diluida en un poco de agua. 1 cucharada de perejil picado. las yemas mezcladas. Tiempo de cocción: 10 minutos. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de pimentón. Acomódelos en una olla y vierta el agua con el doble caldo más una cucharada de margarina. 1 taza de carne de chancho molida. córteles la parte de arriba y extráigale las semillas y venas con una cucharita. 1 taza de agua. 1 cebolla grande picada. 1 taza de arvejas sancochadas. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. Trabaje la harina y la mantequilla mezclándolas bien. Al jugo que ha quedado en la olla. orégano. para luego agregar fuera del fuego. 2 hojas de laurel. 1 cubito de doble caldo de carne. 4 cucharadas de aceite de oliva. sazónelas con sal y pimienta. pimentón. Retire cuidadosamente.

pero con el fin de variarlas de sabor. 400. incorpore el agua con los cubitos de caldo de carne. de salchichas partidas en trocitos. PARA PIZZA DE SALCHICHAS: 1/4 Kg. PIZZA DE JAMÓN: 200 gramos de jamón crudo o cocido. POLENTA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 10 tazas de agua. Preparación: En una olla ponga aceite y fría el ajo. Coloque la mozzarella sobre la pasta cruda y la salsa de tomate. 1/3 de taza de aceitunas deshuesadas. añada los ajos y cebolla. Deje en el fuego hasta que esté cocida (espesa) una vez lista. ½ taza de queso parmesano. se pone sobre esta preparación otros ingredientes. PIZZA “CUATRO ESTACIONES’: 1/2 taza de camarones limpios y cocidos. 2 ½ litros de agua. agregue en forma de lluvia la polenta moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. también cortado en trocitos. fría 10 minutos. NOTA: El relleno anterior es el normal para todas las pizzas. Vierta la preparación en un molde rectangular resistente al calor hasta que se enfríe (o cuaje). Tiempo de preparación: 25 minutos. una vez que hierva. báñela con el tuco caliente y espolvoree con queso parmesano. 401. POLENTA AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. PIZZA DE CEBOLLA: 1 cebolla grande rebanada. 1 corazón de alcachofa cocido. ½ Kg. Tiempo de cocción: 30 minutos. 3 cubitos de caldo de carne. ½ taza de margarina. PIZZA DE QUESO: 100 gramos de queso gruyere rallado. . 1/2 taza de margarina. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/2 Kg. de polenta. las hojas de laurel y un poco de orégano. cuando éstos se cristalicen. agregue el tomate. Al momento de servir. 2 latas de tuco. 1 taza de queso parmesano rallado. rocíe con el aceite de oliva y hornee la pizza a 175º C hasta que dore el queso. 5 cubitos de doble caldo de carne.182 Preparación: Caliente el aceite a fuego suave. 2 latas o más de doble tuco. añada la margarina y mezcle bien. de polenta.

1/4 taza de aceite. Tiempo de cocción: 1 hora. 403. agregue la polenta en forma de lluvia moviéndola constantemente dejándola hervir por unos 20 minutos a fuego lento. 7 tazas de agua. 1 cucharada de vinagre ó 3 de vino. una vez que hiervan. Al final. Preparación: . 2 cucharadas de aceite. vacíe la preparación. 3 zanahorias medianas peladas y cortadas. 1/4 taza de queso rallado. 1 ramita de apio. agregue la leche evaporada. 3 tazas de agua hirviendo. 1 taza de arvejas. 6 papas peladas. 1 cubito de caldo de gallina. POLLO A LA CACEROLA Ingredientes: 1 pollo cortado en presas. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal. 1 ramita de orégano. 1/2 taza de tomates pelados (picados). 2 latas de tuco.183 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de doble caldo de carne. Espolvoree el queso rallado y esparza trocitos de mantequilla. Espolvoree con el resto de queso parmesano y sírvalo enseguida. 1 cucharada de perejil picado. cuando rompa el hervor. 3 cubitos de caldo de verduras. Retírela del fuego y agregue la margarina y la mitad del queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de pimienta (al ras). 1 taza de leche evaporada (mitad leche. 402. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que esté dorada. Engrase un molde cuadrado. Preparación: Ponga a hervir el agua con los cubitos de caldo de verdura. 1 taza de cebolla picada. Embadurne con mantequilla una fuente resistente al calor y verter la mitad de la preparación de la polenta. luego el tuco y la otra parte de la polenta. agregue en forma de lluvia la polenta moviéndola constantemente hasta que espese. incorpore el tuco y mézclelo bien. remojados y escurridos. en una olla al fuego. 1 cubito de doble caldo de gallina. luego. Aparte. Desmóldela cuando ya tenga consistencia y cúbrala con el doble tuco previamente calentado en una sartén. POLENTA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de polenta. 100 gramos de hongos secos. mitad agua). coloque el aceite y agregue los hongos dejando que se frían.

3 cucharadas de pasta de tomate. Retire y fría la cebolla con el ajo. el pollo y el agua. 406. 3 cucharadas de aceite. POLLO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Cuando esté a medio cocer. Tiempo de preparación: 15 minutos. Forme el aderezo con la cebolla. 1 taza de champiñones cortados en rebanadas. el apio. 2 cubitos de caldo de gallina. Sírvalo con arroz graneado. Preparación: Disuelva la sopa cola de buey en la gaseosa y déjela reposar. Aparte en una olla al fuego. la cebollita china. papas sancochadas. ponga el aceite y dore las presas de pollo. 1 zanahoria cortada en rodajas delgadas. 1 cebolla picada. Sírvalo acompañado de arroz blanco. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta. 1 botella de gaseosa negra x 1 litro. 1 taza de agua. doble caldo y arvejas. tomates. los champiñones. Aparte en una olla al fuego. ponga el aceite y dore el pollo. Sazone el pollo con la sal y la pimienta. perejil picado. Deje en el fuego por unos minutos Agregue la zanahoria. salpimentar si es necesario. 1 pedazo de apio picado. Añada el agua. apio zanahorias. dejándola en el fuego hasta que se consuma casi todo él liquido (30 minutos aproximadamente). Retire y sirva acompañado de las papas sancochadas. 2 cucharadas de aceite. agregue la sopa cola de buey. Tiempo de cocción: 20 minutos. POLLO A LA NARANJA (6 porciones) . sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ajo molido. 404. agregue las papas y el vino cuidando que no se revienten las papas. luego incorpore el caldo de gallina y la pasta de tomate. 6 presas de pollo. sal y pimienta al gusto. 4 ramitas de cebollita china picada. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. POLLO A LA COCA COLA (6 porciones) Ingredientes: 4 sobres de sopa OXTAIL O COLA DE BUEY. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos 405.184 Caliente el aceite y fría las presas hasta que se doren.

de pechuga de pollo cortada en trozos. sal al gusto.185 Ingredientes: 4 tazas de jugo de naranja. ½ cebolla chica. 1/4 taza de miel de abeja. el apio. ½ poro. 200 gramos de queso mantecoso. 2 zanahorias. Distribuya las presas en una fuente resistente al calor. el ajo. sal y pimienta al gusto. 1/4 taza de aceite. el jugo de limón. 408. la ralladura de una cáscara de naranja. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Retire y sirva con verduras salteadas. Fríalas en aceite caliente. Reserve. la zanahoria. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. 4 cucharadas de mantequilla. 1/4 taza de jugo de limón. 6 presas de pollo. incorpore el cubito de caldo de gallina. Aparte en una olla al fuego. Vierta la salsa sobre el pollo y llévelo a horno de 350 F (175° C) durante 10 minutos. caliente la mantequilla y dore el pollo sazonado. 5 dientes de ajo. 2 cubitos de caldo de gallina. 1/4 taza de jugo de limón. la miel de abeja y el jugo Maggi. Preparación: Mezcle la harina con la sal la pimienta y enharinar las presas de pollo. Aparte. POLLO AL CULANTRO Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. 1 cucharada de jugo Maggi. Mezcle bien y agregue sal al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 30 minutos. con sal y pimienta. la ralladura de cáscara de naranja. vierta la salsa y déjela a fuego suave hasta que el pollo esté cocido y la salsa este espesa. 6 cucharadas de mantequilla. 6 presas de pollo. 407. Tiempo de cocción: 35 minutos. 2 cucharadas de culantro picado. una vez listo. POLLO AGRIDULCE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de harina. los cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: . sal y pimienta al gusto. Preparación: Licúe en el jugo de naranja. la cebolla. 2 ramas de apio. el poro. ponga la mantequilla y deje hasta que se derrita.

409. sal y pimienta al gusto. caliente el aceite y dore el pollo. Aparte. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cucharadas de harina. el aceite. POLLO AL CURRY (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. derrita la mantequilla con el aceite. la crema de leche. Tiempo de preparación: 15 minutos.. Preparación: . agregue el curry y la pimienta. Incorpore la harina poco a poco revolviendo continuamente. 1 cebolla rallada. escúrralo y enharinarlo. 1 1/2 cucharadas pequeñas de harina disuelta en ½ taza de agua. Una vez listo. 1 lata de duraznos en almíbar picados en tiras. distribuyéndolo en una olla y colocándole encima las tajadas de queso. el ajo. 410. 1 cucharada de curry. Agregue el caldo de gallina. Sirva caliente. 2 pechugas de pollo deshuesadas cortadas en cubos. 1/2 taza de aceite. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1 taza de agua. las pechugas y el perejil. Deje que repose y sírvalo enseguida. POLLO AL DURAZNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 2 cucharadas de vinagre. 2 cucharadas de perejil picado.186 En un recipiente. el culantro. fría la cebolla. 1 cucharada de aceite. mezcle el jugo de limón. Deje a fuego bajo por unos minutos (cuidando que no hierva). incorpore el apio. fría las pechugas por unos minutos y retirar. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en una taza de agua. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. En esa misma mantequilla. 1 taza de apio picado. Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: En una olla al fuego. moviendo constantemente. 1 cebolla picada. luego incorpore la pechuga de pollo y deje que todo repose durante 4 horas en el refrigerador. la sal y la pimienta.

Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de agua. los duraznos y el almíbar de estos. 2 cucharadas de chuño disuelto en 1/4 taza de agua. el agua y las verduras. 1 pedazo de kión picadito. Aparte. agregue la harina. Retírelas y acomódelas en una bandeja. Sirva con arroz blanco. POLLO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. ½ Kg. ½ cucharadita pequeña de comino. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 cucharadas de a o molido. sal al gusto. 4 cucharadas de ají panca molido. retire y en ese mismo aceite. 1 cucharada de ajo molido. de arvejas chinas (Jolantao). Deje en el fuego hasta que todas las verduras estén cocidas y finalmente. 1/4 taza de Sillau. 6 presas de pollo. Preparación: En una olla al fuego. agregue el chuño moviéndolo constantemente para evitar que se formen grumos. Tiempo de cocción: 30 minutos. agregue los cubitos de caldo de gallina. 412. el caldo de gallina. Cinco minutos antes de servir. el pollo. 1/4 Kg. ponga el aceite y fría el pollo.187 Caliente el aceite en una sartén al fuego y fría las presas de pollo por ambos lados hasta que se doren. ½ col china picada. 4 ramitas de cebollita china. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 pimiento picado. fría la cebolla en un poco de aceite. rocíe la salsa sobre las presas de pollo y llévelo al horno de 350º F (175º C) durante 10 minutos. el vinagre. Deje hervir un poco hasta que espese. de frijolitos chinos. Preparación: . el Sillau. 6 papas sancochadas. Tiempo de cocción: 30 minutos 411. fría el kión con el ajo. 1 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. 1 cubito de caldo de gallina (disuelto en ½ taza de agua). POLLO AL ESTILO CHINO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite.

Aparte. 4 cucharadas de miel. 414. Saque el pollo y póngalo en la olla de la salsa. el ají panca. Ponga la olla al fuego hasta que se evapore la mitad de líquido. la pimienta. 2 cucharadas de pisco. 2 cubitos de caldo de gallina. de filete de pollo. POLLO AL ROMERO (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de vino blanco. 413. póngalas en un molde resistente al calor y vierta el caldo de gallina llevándolo a horno de 300º C (150º F) hasta que el pollo esté cocido (aproximadamente 40 minutos). Tiempo de preparación: 15 minutos. POLLO ASADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. dejándolo en el fuego por unos minutos más. POLLO CHINO . Tiempo de cocción: 20 minutos. sazone el pollo y fríalo en aceite bien caliente. 1 cucharada de mensí (semilla amarga). Salpimiente si fuera necesario. agregue el pollo y déjelo macerar por unos minutos. el romero y déjelo en el fuego hasta que espese en poco. Aparte. Tiempo de cocción: 30 minutos. el comino y la sal. Luego. Una vez listo. coloque el pollo en un recipiente resistente al calor y llévelo a horno de 350º F hasta que esté cocido. 1 taza de agua. Preparación: Ponga en olla el vino con el agua. 1 cucharada de sal. Preparación: Mezcle todos los ingredientes menos el pollo y el Jolantao. Sirva el pollo con las papas y arroz graneado. sal y pimienta al gusto. ½ cucharadita pequeña de canela molida. Unte cada presa de pollo con esta preparación. 415. Tiempo de preparación: 15 minutos. mezcle el ajo. 6 presas de pollo.188 Hágales pequeñas aberturas a las presas de pollo con la ayuda de un cuchillo. duraznos en conservas al gusto. aceite al gusto. 1 cucharadita pequeña de azúcar. 4 cucharadas de sillau o Soy Sauce. 2 cucharadas de romero. luego incorpore la miel. agregue los cubitos de caldo de gallina y deje hasta que se disuelva. 150 gramos de Jolantao (alverja china). Una vez listo sirva con el Jolantao cocido a vapor. 2 cucharadas de kión molido.

Deje cocinar durante 25 minutos o hasta que el pollo esté cocido. de espárragos frescos. ½ taza de apio picado. fríalas en aceite bien caliente. ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ taza de arvejas cocidas. 2 cubitos de caldo de gallina. las aceitunas y el agua. Retírelo del fuego. Devuélvalo al fuego por unos minutos. Preparación: Condimente las presas de pollo con sal y pimienta. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos.. 1/3 taza de . incorpore los cubitos de caldo de gallina. fría la cebolla. 1 lata de espárragos o ½ Kg. En ese mismo aceite. 3 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. finalmente agregue el chuño moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Incorpore el pollo y sírvalo enseguida. Tiempo de preparación: 20 minutos. harina sin preparar (para apanar). Preparación: Salpimentar las presas de pollo y luego pasarlas por la harina. POLLO CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cocinada y deshilachada en trozos grandes. ½ taza de agua. 1 Kg. 2 cucharadas de aceite. 416. el ajo e incorpore el jugo Maggi.189 (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Tiempo de cocción. Tiempo de cocción: 30 minutos. el pimiento y el frijolito chino. el agua. 150 gramos de aceitunas verdes. sobre de crema de espárragos. 30 minutos. ½ taza de agua. Incorpore luego las presas de pollo. la pasta de tomate y el apio. 1 cebolla picada. de frijolito chino (limpio). 1 cucharada de ajo molido. Dórelas en aceite caliente y retírelas. 417. POLLO CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 1/4 taza de jugo Maggi. en ese mismo aceite fría el kión. 1 pimiento cortado en rajas. 2 cucharadas de kión machacado.

190

pimientos cortados en tiras, 2 papas sancochadas peladas y partidas en dos, dos huevos duros. Preparación: Prepare la crema de espárragos con 2 ½ tazas de agua, agregue el pollo y las verduras, dejando que permanezcan en el fuego por unos minutos Sirva acompañado de las papas y el huevo duro. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción 15 minutos.

418. POLLO CREMOSO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de mostaza, 6 presas de pollo, 1/4 taza de agua, 1 taza de salsa blanca, 1 taza de champiñones cortados en laminas, 1 lata de crema de leche x 250 gramos., 3 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una sartén grande derrita la mantequilla, sofría la cebolla con la mostaza, luego incorpore las presas de pollo, dejando que éstas se doren, luego, agregue el agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma, luego, retire las presas de pollo de la sartén e incorpore la salsa blanca, los champiñones, la crema de leche, permitiendo que se cocine por unos minutos, muévala constantemente para evitar que hierva. Finalmente vuelva a incorporar las presas de pollo, deje unos minutos más en el fuego y al servir, espolvoree el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 419. POLLO EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de ajo molido, 4 cucharadas de albahaca picada, 1 taza de salsa blanca, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

191

Salpimentar las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. Aparte, para la salsa ponga en una olla al fuego la mantequilla, fría el ajo y la albahaca, incorpore la salsa blanca y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos moviendo constantemente. Sirva las presas de pollo bañadas con esta salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 420. POLLO EN SALSA DE CEBOLLA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 6 presas de pollo, 4 cebollas licuadas (con su propio liquido), 1 cucharada de ajo, 2 cubitos de caldo de gallina, 1 pimiento cortado en rajas, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría las presas de pollo y retírelas. En ese mismo aceite fría la cebolla con el ajo, deje que permanezca en el fuego hasta que la cebolla este bien dorada. Incorpore los cubitos de caldo de gallina, el pimiento y las presas de pollo. Sazone con sal y pimienta al gusto deje la olla en el fuego durante 10 minutos, si es necesario agregue agua a la preparación. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 421. POLLO EN SALSA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla, 2 cebollas cortadas en rodajas, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 200 gramos de zanahoria cortada en tiras, 250 gramos de champiñones, 6 presas de pollo, ½ litro de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue la cebolla y el ajo, dejando que se frían, luego añada la pasta de tomate, los cubitos de caldo de gallina, la zanahoria, los champiñones, el pollo y el agua. Que permanezca en el fuego hasta que todo esté cocido. Sirva caliente acompañado de arroz. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 422. POLLO EN SALSA DE MENSÍ (6 porciones)

192

Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de kión machacado, 2 cucharadas de mensí, ½ Kg. de verduras chinas surtidas, 5 cucharadas de jugo Maggi, 1 taza de agua, ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta, luego fríalo bien en aceite caliente. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría el kión, incorpore el mensí, las verduras chinas, el jugo Maggi y el agua. Deje en el fuego hasta que las verduras estén cocidas. Finalmente, agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Incorpore las presas de pollo y sírvalo acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 423. POLLO FRITO A LA ROMANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 4 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo picado, 4 tiras de tocino picado, 2 cucharadas pequeñas de romero, 1 ½ razas de vino blanco, 3 cucharadas de pasta de tomate, 2 tazas de agua caliente, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría el ajo y el tocino, luego incorpore el pollo, sazonado con sal y pimienta. Una vez listo espolvoree el romero, añada el vino blanco y la pasta de tomate mezclada con el agua caliente. Deje que se cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Sírvalo caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 424. POLLO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 2 cebollas picadas, 3 dientes de ajo, 1 pedazo de kión, 1 pimiento, 2 cucharadas de pasta de tomate, 50 gramos de hongos negros, orégano al gusto, 1/2 vaso de chicha de jora, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

193

Licúe la cebolla con el kión, el ajo y la mitad del pimiento. Ponga una olla al fuego un poco de aceite, vierta la preparación anterior dejando que se fría. Luego agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, los hongos negros, la chicha de jora, sal, la pimienta, el orégano y la nuez moscada. Incorpore el pollo y déjelo en el fuego hasta que esté cocido. Si fuese necesario, agregue agua durante la cocción. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 425. PURÉ DE ESPINACA CON HUEVO DURO Ingredientes: 4 atados de espinaca, 6 papas amarillas sancochadas, 3 cucharadas de margarina, 1 cebolla pequeña picada muy fino, 3 dientes de ajo molidos, sal y pimienta, leche (cantidad suficiente para preparar un puré), 6 huevos duros. Preparación: Lave bien las hojas de espinaca, sancóchelas en muy poca agua hasta que estén tiernas, escúrralas y páselas por agua fría. Derrita la margarina en una sartén y fría la cebolla, ajos, sazonados con sal y pimienta. Licúe las espinacas con un poco de leche y el aderezo, hasta que todo quede como una crema suave, luego, agregue las papas pasadas por el prensador. Pruebe y sazone, luego, sírvalo caliente con los huevos duros. 426. PURÉ ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 2 cubitos de caldo de gallina, 1 caja de puré de papas x 125 gramos., 1 bola de queso mozzarella, 2 pimientos cocidos y picados. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja incorporando los cubitos de caldo de gallina al momento que hierva el agua. Mezcle el puré de papas con el pimiento y vierta el puré en un recipiente resistente al calor. Póngale encima el queso cortado en tajadas y llévelo a horno de 350º F (175º C) hasta que el queso se derrita. Sírvalo acompañado de la carne de su preferencia. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 427. QUICHE DE ESPINACA (8 porciones)

194

Ingredientes: Masa: 2 tazas de harina, 1 cucharada de azúcar en polvo, 150 gramos de mantequilla, 1 cucharada de agua. Relleno: 1 sobre de crema de pollo, 3 tazas de leche evaporada (diluida), 4 tazas de espinaca picada, 4 huevos, 1 taza de queso tipo Edam, sal y pimienta al gusto, 150 gramos de tocino frito Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre a mesa de trabajo, luego, incorpore la margarina y granule todo con un tenedor, incorporándole el agua y amasando hasta que obtenga una masa suave. Forre un molde redondo resistente al calor. Aparte, disuelva la crema de pollo en la leche evaporada y llévela a fuego bajo hasta que espese. Retire el molde del fuego e incorpore la espinaca, los huevos y el queso. Mezcle bien, sazone si fuera necesario y viértalo sobre la preparación que está en el molde anterior. Lleve al horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que, al introducir un cuchillo éste salga limpio. Sírvalo decorado con el tocino frito. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 428. QUINUA ATAMALADA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de quinua, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cubito de caldo de gallina, sal y pimienta al gusto, 1/4 Kg. de papas amarillas cortadas en cuadritos, 1 taza de leche evaporada (½ taza de agua, ½ taza de leche), 150 gramos de queso fresco picado. Preparación: Ponga a sancochar la quinua en abundante agua (retire la primera agua del hervor). Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, dejándolo en el fuego por unos minutos, sazone si es necesario. Incorpore las papas amarillas, la quinua sancochada y la leche evaporada. Deje que permanezca en el fuego hasta que la papa este cocida, moviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue (sí fuera necesario, agregue un poco de agua durante la cocción). Finalmente, añada el queso y mezcle bien. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 429. QUINUA ATAMALADA Ingredientes:

luego agregue los camaroncitos bien lavados. 431. 1 cubito de caldo de gallina. Deje . Retírela y viértala en una fuente decorándola con aceitunas. de quinua. 2 huevos duros. 1/4 taza de camaroncitos chinos. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. 1/2 cucharada de ajos molidos. ½ Kg. 1 cucharada de ajo molido. 150 gramos de queso fresco. de quinua. 1/2 taza de aceite. 2 cucharadas de manteca. Caliente el aceite y la manteca. sancóchela en agua hasta que esté bien cocida. acompañado con papas y arroz graneado. 4 cucharadas de ají panca molido con 3 dientes de ajo. 2 cucharadas de aceite. de camarones. de ravioles sancochados. Sazone. ají y especierías. Preparación: Lave la quinua varias veces hasta que el agua salga sin espuma. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. ajos.195 1/2 Kg. deje que éste de un hervor. fría la cebolla. perejil picado. huevo duro y ají. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. Fría la cebolla. QUINUA CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. 430. 1 cubito de caldo gallina. 1 cebolla mediana picada. ají y camarones lavados. orégano. sal y pimienta. 1 cebolla picada. Cuando el aderezo esté bien cocido. Agregue la quinua y deje que ésta cueza tres minutos más. Preparación: Lave la quinua varias veces. Hiérvala con suficiente agua que la cubra. 1/2 Kg. queso parmesano al gusto.. 1 cebolla finamente picada. RAVIOLES CON ALCACHOFA (4 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. las alcachofas y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua. 8 papas amarillas sancochadas. 8 aceitunas. 5 corazones de alcachofas sancochadas. Añada la quinua. el ajo y la albahaca. 1 cucharada de ají colorado especial (bien llena). 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. Espolvoree el perejil picado y sírvalo. perejil. sal y pimienta. caldo y queso desmenuzado. Incorpore la crema de leche. a fuego lento por más o menos 15 minutos. 1/2 taza de agua.

Tiempo de cocción: 15 minutos. Caliente el tuco y sírvalo encima de los ravioles rociándolos con el queso parmesano. sal. ½ taza de harina. 1/4 Kg. aceite. de cebollas. Preparación: Corte uno de los extremos a los rocotos y con la ayuda de un cuchillo. Mezcle la cebolla con el queso desmenuzado. 1 lata de Salsati Maggi. ROLLITOS DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 filetes de pechuga de pollo. los huevos batidos y la leche. Tiempo de preparación: 10 minutos. perejil picado. 433. de ravioles. 2 latas de tuco x 245 gramos. sal y pimienta al gusto. ROCOTOS RELLENOS Ingredientes: 16 rocotos. 432. 1/4 Kg. Preparación: Ponga a sancochar los ravioles en abundante agua. queso parmesano al gusto. 8 papas sancochadas. 434. 3 huevos. saque todas las semillas cuidadosamente. peladas y partidas en rajas. Acomode en un pírex aceitado las rajas de papas.196 en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). Espolvoréelos con perejil picado y hornear a 200º C (400º F) por 45 minutos. cuélelos y agrégueles un poquito de aceite. RAVIOLES AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. . de queso fresco. 100 gramos de queso tipo Edam.. pimienta. una vez sancochados. encima los rocotos rellenos con la mezcla anteriormente preparada. Sírvalos enseguida. Tiempo de preparación: 15 minutos. Ponga en un tazón agua caliente con dos cucharadas de sal y remoje los rocotos por 24 horas (cambiándole el agua varias veces). Sirva los ravioles bañados con esta salsa y rociados con el queso parmesano. 1/2 taza de leche. Tiempo de cocción: 15 minutos. sazonando con sal y pimienta y rellene los rocotos.

Bata las yemas con la leche evaporada y viértala encima de los rollitos. Enróllelas y sujételas con un palito de dientes. Una vez fritas. Tiempo de cocción: 10 minutos. 200 gramos de queso fresco. ROLLITOS DE YUCA (6 porciones) Ingredientes: 2 sobres de salsa Tártara. Distribúyalas en un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. Al momento de servir. Enrolle los espárragos con una tajada de jamón y distribúyalos en platos individuales. decore con la salsa Tártara. de leche evaporada (pura). Sirva enseguida. páselas por harina y luego fríalas en aceite caliente. póngales a cada una lonja de queso. colóqueles al centro un trozo de queso envolviéndolo bien y formando un rollo. Tome porciones de masa. ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos. de yucas amarillas. Tiempo de preparación: aproximadamente 30 minutos. decorándolos con la mayonesa. agregue el Salsati Maggi y llévelo a fuego suave durante 5 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Sancoche las yucas y luego páselas por el prensa papas y amáselas con margarina y aceite necesario hasta obtener una pasta suave. Preparación: Cocine los espárragos en agua hirviendo. mayonesa al gusto. póngalas en una olla. retírelos. 437.197 Preparación: Corte las pechugas en trozos y ábralas completamente como un libro. Sazónela con sal. sazonándolas con sal y pimienta. 100 gramos de jamón. 435. Tiempo de cocción: 10 minutos 436. Tiempo de preparación: 20 minutos. SALCHICHAS ENROLLADAS . 1 Kg. Lleve a horno caliente por unos minutos o hasta que doren. escúrralos y déjelos enfriar.

1/4 Kg. con la ayuda de una espátula. 8 cucharadas de leche. escúrralos bien y sin lavarlos mézclelos con la salsa caliente. SALSA BLANCA Ingredientes: . la sal y la pimienta. Retire y unte rápidamente con un poco de mostaza. sal y pimienta. 439. de salchicha blanca. Espolvoréelos con queso rallado y sírvalos. el jugo de un limón. 2 cucharadas de aceite. Ponga en una sartén pequeña un trozo de margarina.198 Ingredientes: 4 huevos. 6 salchichas tipo hotdog. 1 taza de zanahoria sancochada y cortada en cuadros. eche una cucharada llena de esta mezcla y cuando los bordes empiecen a dorar. salpimentar y poner mayonesa al gusto. 438. enrolle una salchicha previamente pasada por agua hirviendo y sírvalas enseguida. decore con la mayonesa. 440. Al momento de servir. sal. Hierva los fideos en abundante agua con sal. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite con la mantequilla. 4 huevos. Bata los huevos (claras y yemas juntas) y añada a la salsa anterior. deles vuelta cuidadosamente. margarina. ½ Kg. SALSA A LO MORO Ingredientes: 500 gramos de fideos tipo (codos) sancochados. mostaza. sazone con el limón. luego agregue la salchicha desmenuzada. 1 cebolla cortada a la pluma. 100 gramos de mantequilla. de papa sancochada y cortada en cuadros. sal y pimienta. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos e incorpore la leche. SALPICÓN DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. 50 gramos de queso rallado.

Una vez lista. de fideos (sancochados). SALSA CAMPESINA Ingredientes: 6 alcachofas de regular tamaño. todas las verduras picadas finamente. Agregue los tomates pelados y picados. Agregue la leche de a pocos. 1 cebolla. dejando que hiervan 5 minutos. 1/2 Kg. luego se pican en cuadrados pequeños y se ponen en agua fría con limón o sal para que se conserven blancas. 1 cebolla. SALSA DE HONGOS Ingredientes: . 443. 6 calamares de regular tamaño. escurra bien los calamares lavados previamente y cortados en tiritas. 2 dientes de ajo. agréguelos a la preparación anterior. 1 puñado de perejil. eche la harina revolviendo rápidamente para evitar la formación de grumos. 1 cubito de doble caldo de carne de gallina. 1/2 taza de aceite. 441. 442. hasta formar una crema no muy espesa. hasta dejar el puro fondo. Cueza por 20 minutos. 2 dientes de ajo. de fideos (espirales) cortados y sancochados. 50 gramos de mantequilla. luego se agregan las alcachofas (bien coladas) dejando que se fría todo junto por otros 5 minutos. nuez moscada.199 1 litro de leche. 50 gramos de queso rallado. sal y pimienta. de tomates enteros pelados (picados). un puñado de perejil. SALSA DE CALAMARES Ingredientes: 1/2 Kg. pimienta y nuez moscada. taza de caldo. 1/2 taza de aceite. rocié la salsa sobre los fideos. 3 cucharadas de harina sin preparar. Añada la salsa de tomate. vacíe sobre los fideos y sírvalos enseguida. Si los tomates no son jugosos se les agrega caldo. Preparación: Limpie las alcachofas crudas. 1 lata de pasta de tomate. por último sazone con sal. ½ Kg. sal. sal al gusto. ají y sal al gusto. Fría en una cacerola con aceite. Preparación: Derrita en una cacerola la mantequilla. Preparación: Fría la verdura picada fina con el aceite bien caliente. dejando que cuezan por 20 minutos. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. pimienta.

un poco de leche. ½ Kg. añada 2 cucharadas de agua (de fideos). 1 copa chica de jerez seco. SALSA: remoje en agua tibia los hongos más o menos 1/2 hora. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. ½ taza de arvejas sancochadas. Córtela del tamaño que desee. añada la salsa de tomate. 1 cebolla chica. 1 ají verde cortado en tiras. 445. de fideos. Espolvoree abundante harina y enrolle. la sal. la leche. 1 cucharada de mantequilla. 1/2 tarro de arvejas.200 1/2 Kg. 2 cebollas cortada en rajas. 1/2 tarro de crema de leche. Cueza más o menos 1/2 hora y sirva. fría las papas en abundante aceite. sal y pimienta. Incorpore el pescado.). SALSA MATRICHANA Ingredientes: 1/2 Kg. agregue el jerez. al momento de servir. de camarones. Fría toda la verdura finamente picada con mantequilla y aceite. Preparación: Corte el pescado en trozos y fríalo ligeramente. 1 cucharada colmada de mantequilla. mezclándola con los fideos y espolvoreándola con queso rallado. Preparación: Sancoche los camarones y sáqueles las colitas. 2 tazas de harina sin preparar. de pescado. Deje que seque un poco. luego. 444. Fría en una cacerola pequeña. 1 tarro chico de pasta de tomate. 1 cucharada de pasta de tomate. 2 huevos. un puñado de perejil. En una sartén al fuego. SALTADO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. una pizca de nuez moscada. Preparación: Amase en una tabla la harina. Agregue los hongos picados. Extienda la masa a un regular tamaño. queso rallado al gusto. la nuez moscada y la espinaca previamente sancochada y picada finamente. Amase bien hasta formar una pasta uniforme. los camarones con la mantequilla y el aceite. SALSA: 1 paquete de hongos secos (+ o .15 gramos. Retírelos del fuego y agrégueles la crema. de fideos (sancochados) y sal. 1/2 Kg. friéndolos por 5 minutos más y por último. Aparte. de papa cortadas en tiras. ponga un poco de aceite y fría la cebolla con el ajo. 1/2 vaso de aceite. los huevos. las . 1 cucharada de aceite. incorpore la pasta de tomate y sazone con sal y pimienta. 2 dientes de ajo. 1 cucharada de ajo molido. 3 atados de espinaca.

acomode los trozos con líquido de la infusión. 1 taza de sémola. ½ Kg. Ya cocido. ½ col. Sírvalo acompañado de yucas. frijoles. 1 cucharada bien llena de culantro molido. de cebolla. SANCOCHADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 447. 3 ajíes verdes molidos. 1 cucharadita pequeña de pimentón. con la especiería mezclada con la chicha.201 papas. 1 lata de doble tuco. unas ramitas de perejil y hierbabuena. 1 Kg. camotes. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cubitos de caldo de carne. 2 litros de agua. Cueza a fuego lento con la olla tapada. 1 pedazo de apio. 1 cabrito tierno en trozos. 1 yema diluida en agua (1/2 cucharada). chicha de jora (que cubra el cabrito). Preparación: Deje en infusión los trozos de cabrito por 3 horas o más. agregue el perejil y la hierbabuena. Sirva caliente. ½ taza de arroz. Sírvalo acompañado de arroz blanco. Fría la cebolla. 446. Tiempo de preparación: 10 minutos. etc. los ajos y el culantro. comino. 448. Preparación: . 3 choclos. 2 dientes de ajo. SÉMOLA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 3/4 taza de leche. 2 cucharadas de margarina. Deje que todo se cocine a fuego lento durante 10 minutos. las arvejas y el ají verde. de yuca. Preparación: Ponga en una olla el agua todos los demás ingredientes: (menos el perejil y la hierbabuena) dejando que hierva hasta que todo esté cocido. Finalmente. 2 zanahorias. Tiempo de cocción: 40 minutos. SECO DE CABRITO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. de carne (para guiso). Tiempo de cocción: 15 minutos. 1/2 cucharadita pequeña de sal. sal al gusto.

Acomódelas en una lata de hornear y espolvoréela con un poco de queso parmesano. Agregue la margarina derretida. luego la margarina. añada el doble tuco y luego. 449. las yemas y el queso rallado. Retire y añada el huevo batido. retire y vacíe esta masa en un molde de 20 cm2. sal y pimienta. sal. Quíteles la membrana exterior y píquelos.202 Hierva la leche en una cacerola. 1 lata o más de doble tuco o salsa de queso. 2 sesos de vaca. Añada la margarina. moviendo constantemente. sal y pimienta. Caliente la margarina y agregue la harina. leche. SOLTERITO (6 porciones) . perejil y sesos. sancóchelos en agua que los cubra mezclada con un chorrito de vinagre y sal. una vez cocidas. 1 huevo. 1 cucharada de margarina. Preparación: Lave bien los sesos de vaca. la pimienta y la nuez moscada. pimienta. de sémola. cuézalos a fuego lento por 15 minutos. Pinte la superficie con la yema diluida y hornee a 175º C (350º F) por 15 minutos. agregue la sémola en forma de lluvia. Deje que cueza a fuego lento por 20 minutos. Engrase una fuente y vacíe los sesos cubriéndolos con el puré. la sal. añada la sal. sal. 1 cucharada de harina sin preparar. ponga el resto de la masa. deje que hierva por otros 20 minutos. 2 cucharadas de perejil picado. 451. Hornee todo a 200º C (400º F) por 15 minutos. Preparación: Hierva en una olla la leche. 3 yemas. Sancoche las papas peladas. 1 huevo. 1 taza de queso parmesano rallado. 1 taza de leche. póngala a hornear a 200º C (400º F) por unos minutos y sírvala enseguida con el doble tuco previamente calentado. yema y clara a la nieve. ½ Kg. Hierva por 1 minuto. moviendo constantemente hasta que espese. de papas amarillas sancochadas. pimienta y nuez moscada. 1/4 Kg. vacíe la mezcla sobre una lata engrasada y adelgácela con un rodillo. la sémola en forma de lluvia. 1/3 taza de margarina. 450. deje que se enfríe y córtela en cuadraditos del tamaño deseado. SESOS AL HORNO Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. Sírvalo enseguida. páselas por el prensa papas. cuadrados previamente engrasado (sólo hasta la mitad). SÉMOLA NAPOLITANA Ingredientes: 4 tazas de leche fresca. 1 lata chica de leche evaporada.

1 tomate cortado en rodajas. 2 cucharadas de rocoto picado (opcional). Preparación: Caliente el agua con el cubito de doble caldo. Hierva hasta que esté cocido. de queso fresco.203 Ingredientes: 2 tazas de habas. la sal y la pimienta. 2 papas blancas medianas. Preparación: Ponga a sancochar las habas con el cubito de caldo de gallina. Una vez cocidas. 200 gramos. peladas y picadas. 4 cucharadas de arroz. eche el queso parmesano y perejil. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con la carne. Añada el arroz. 453. sirva caliente. 1/2 cucharadita pequeña de perejil picado. 50 gramos de fideos cabello de ángel. agregue el fideo cabello de ángel y deje hasta que esté cocido. 3 cubitos de caldo carne. 8 tazas de agua. cuélelas y sepárelas. Tiempo de preparación: 20 minutos. dejando en el fuego hasta que las papas estén sancochadas. papas amarillas sancochadas cortadas en rodajas. 452. 100 gramos de carne molida. 100 gramos de jamón picadito. SOPA DE ARROZ Ingredientes: 2 cubitos de doble caldo de carne. 454. el jugo de dos limones. Tiempo de cocción: 15 minutos. mezcle los demás ingredientes y sazone con el jugo de limón. 1 cebolla cortada a la pluma. las papas y el jamón. SOPA A LA MINUTA (6 porciones) Ingredientes: ½ cebolla picada. Agregue el agua las papas y los cubitos de caldo de carne. Luego. 1 ½ litros de agua. Aparte en un recipiente. sal y pimienta al gusto. Distribuya las papas en platos individuales y rocíe la preparación anterior sobre ellas y sirva enseguida. 2 tazas de choclo desgranado sancochado. 3 papas amarillas peladas y picadas. SOPA DE AVENA . 1 cubito de caldo de gallina. Ya para servir.

Una vez lista. Cuando el aderezo esté cocido. Preparación: En una olla disuelva el contenido del sobre de la sopa de carne Cómics Maggi en el agua. la sal y pimienta. luego agréguele las papas y habas. perejil picado. 1 cucharadita pequeña de pimentón. incorpore las papas y llévela al fuego hasta que hierva. SOPA DE CARACOLITOS (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de caracolitos (fideos). pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 456. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. Tiempo de preparación: 2 minutos. 1 huevo batido. 1/2 taza de habas verdes. Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore el huevo batido. 1 cucharada de perejil picado. los ajos. el cubito de doble caldo y cuando hierva. sal. sírvala rociada con el perejil picado. 2 papas en daditos. 457. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 cucharadas de cebolla muy picada.204 Ingredientes: 6 tazas de agua. añada el agua. 455. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 2 papas amarillas. mezcle bien y sirva. el pimentón. Preparación: Prepare la sopa de caracolitos según instrucciones del sobre. Cueza por 10 minutos. agregue la papa amarilla y deje en el fuego hasta que esté sancochada. SOPA DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de carne Cómics Maggi. en forma de lluvia. 1/2 taza de avena. 2 cucharadas de aceite. 3 cubitos de doble caldo de gallina. la avena. SOPA DE CARNE CON VERDURAS (6 porciones) . Sirva enseguida y espolvoreando con perejil picado. 1 ½ litro de agua. 2 papas amarillas cortadas en trozos.

cuélelos y límpielos. 1 sobre de sopa de pollo con verduras. Sirva caliente. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 cucharadita pequeña de pimentón. la sal. 2 cubitos de doble caldo de carne. 4 papas blancas cortadas en cuadritos. el tomate. sirva caliente.205 Ingredientes: 1 cucharadita pequeña de mantequilla. 7 tazas de agua (donde hirvieron los choros o mejillones). Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. la leche y el culantro. los fideos dejándolos hervir. Hiérvalos hasta que se abran. el contenido del sobre de sopa de carne con verduras. 1 lata de frijoles con tocino (cocidos) y 1 ramita de romero. luego. 458. 8 tazas de agua. ½ cebolla pequeña cortada en ruedas. 1/2 taza de cebolla picada. 1 lata de tomate entero pelado (picado). Mezcle los huevos e incorpórelos con los choros picados. Agregue el caldo de choros. el pimentón y la hierbabuena. sal y pimienta. 1 ½ litros de agua. orégano y 1 ramita de hierbabuena. SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES Ingredientes: 1 taza de fideos (anillo). 1 choclo cortado en ruedas. 2 papas blancas peladas y cortadas en cubitos. 1 taza de ramitas de bróculi. 1/4 taza de aceite. Preparación: Limpie bien los choros y póngalos en una cacerola con agua que los cubra. 459. el orégano. 1 cubito de doble caldo de carne. 2 huevos. SOPA DE CHOROS Y FIDEOS Ingredientes: 4 docenas de choros (mejillones). el choclo y el bróculi. 3 dientes de ajos molidos. Preparación: . 1 cebolla muy picada. agregue el agua. los cubitos de doble caldo. escurra el caldo. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría la cebolla. sal y pimienta. las papas. Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 taza de fideos coditos. 100 gramos de tocino muy picado. los ajos. la pimienta. 1 tarro chico de leche evaporada.

Rectifique la sazón y sirva enseguida. SOPA FUCHIFÚ (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. 1 cucharada de pasta de tomate. luego. agregue los cubitos de caldo de carne. 1/4 Kg. 1 cucharada de ajo molido. 461. retírelo. 3 litros de agua. pan frito en cuadritos. SOPA DE FRIJOLES Ingredientes: 1/4 Kg. sal y pimienta. cuando dore. de carne de cerdo cortada en trozos. 2 cubitos de doble caldo de carne. Tiempo de cocción: 35 minutos. la sal y la pimienta. ½ Kg. licuarlos hasta que se hagan puré. los fideos dejando que hiervan hasta que estén tiernos. 1 cebolla picada. Sirva de inmediato.206 Fría el tocino. el cubito de doble caldo y los frijoles. de frijoles con tocino (cocidos). de frijoles sancochados. Con esta misma grasa. Agregue una taza de la lata frijoles con tocino más el tocino frito. 3 ramitas de cebolla china picada. 1/2 taza de cebolla picada. 460. Caliente el aceite y fría los ajos. 2 cucharadas de aceite. añada el agua. dore la cebolla. las papas. la pasta de tomate y la carne. añada el agua. Tiempo de preparación: 10 minutos. déjelo en el fuego por unos minutos e incorpore el agua. los ajos y el romero. 4 cubitos de caldo de carne. la cebolla. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. el cubito de doble caldo. los frijoles y los fideos hasta que todo esté cocido. 462. cuando el aderezo esté cocido. . 4 cubitos de caldo de gallina. 150 gramos de fideos tipo canuto. Preparación: Sancoche los frijoles en agua hasta que estén tiernos. Deje que de unos hervores y sírvala con pan frito. 3 huevos batidos. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 8 tazas de agua. 2 cucharadas de sillau. SOPA DE FRIJOLES (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite.

100 gramos de queso fresco desmenuzado. SOPA DE LECHE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. el arroz. el choclo y el agua. 1 cucharadita pequeña de orégano. Añada las habas. Agregue la pasta de tomate. Finalmente. Finalmente. Una vez que haya hervido. 463. 1 lata de leche evaporada. 6 huevos. los huevos batidos y el sillau. el orégano y el agua dejando que hierva. . Déjelos en el fuego hasta que todo esté bien cocido.207 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de caldo de gallina. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1/4 taza de arroz. 200 gramos de camaroncitos chinos. Regréselo al fuego hasta que todo esté cocido y sírvalo enseguida. 1 cebolla picada. 1 cebolla picada. 1 litro de agua. mézclelo bien y sírvalo caliente. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo incorporando luego la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. Luego agregue la cebollita china. el fideo cabello de ángel. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue el queso y la leche evaporada. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 ½ litros de agua. 1 cucharada de pasta de tomate. 50 gramos de fideos cabello de ángel. casque los huevos y agréguelos al caldo dejando que se sancochen (sin moverlos). los camaroncitos chinos. sal al gusto. 2 tazas de habas peladas. SOPA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. agregue la leche evaporada. 464. 1 taza de choclo desgranado. Deje en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). añada sal si fuese necesario. 2 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de preparación: y cocción: 30 minutos. déjelo en el fuego hasta que hierva. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 taza de leche evaporada (pura).

de pallares remojados la víspera. 1 cucharadita pequeña de pimentón. sal y pimienta. el ají. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido.208 465. 467. 1/2 Kg. 1 pimiento picado. el ajo. 1 cucharada de perejil picado. 3 cucharadas de queso parmesano. Cuando el aderezo esté listo. 1 taza de leche. 1 taza de habas verdes picadas. Preparación: . SOPA DE POLLO CON FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. 1 ramita de hierbabuena. 4 cucharadas de cebolla muy picada. 8 tazas de agua. 1 cucharada de ají fresco molido. las habas y papas en cuadritos. 1 litro de agua. 4 ramitos de cebollita china picada. Preparación: Fría en aceite la cebolla. Ya para servir. Caliente aparte el aceite y fría la cebolla. Agregue el queso y los huevos. añádalo a la sopa junto con los pallares. los ajos. de ollucos bien lavados y picados. ya tiernos. leche y queso parmesano. 3 cucharadas de aceite. cuando los ingredientes estén cocidos. SOPA DE PALLARES Ingredientes: 1/4 Kg. el culantro y el perejil. 466. SOPA DE OLLUCO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 3 huevos. 2 huevos mezclados. los ollucos. orégano. 2 papas blancas cortadas en cuadritos. Preparación: Sancoche los pallares hasta que estén tiernos. el cubito de doble caldo y cuando hierva. 8 papas peladas. el orégano. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. la hierbabuena. añada la leche. la sal y pimienta. añada el agua. ½ cucharadita pequeña de orégano. 1 sobre de sopa de pollo con fideos. 2 cucharadas de crema de leche. el pimentón y el orégano. 4 cubitos de doble caldo de carne. agregue el agua con el cubito de doble caldo y las papas. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. Agregue los huevos ligeramente mezclados. 3 dientes de ajos molidos. 2 cubitos de doble caldo de carne. 1 cebolla muy picada. 8 tazas de agua. 1 1/2 tazas de leche evaporada. dejando hasta que cueza.

Preparación: Hierva el agua con el cubito de doble caldo y las verduras en trozos. SOPA WANTÁN (6 porciones) . Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Ponga en una olla el agua con el cubito de doble caldo. ½ taza de choclo desgranado. 3/4 taza de fideos tipo munición. Cuando rompa el hervor. déjelo que se cocine por 10 minutos. apio. poro. SOPA DE POLLO Y FIDEOS Ingredientes: 8 tazas de agua. zanahoria. agregue los fideos. Tiempo de cocción: 10 minutos. agregue el agua y el contenido del sobre de sopa de pollo con fideos. nabo. Al final de la cocción incorpore el choclo y el huevo batido. 1 huevo batido. Preparación: Prepare la sopa de pollo con fideos de acuerdo a las instrucciones del sobre. 5 cucharadas de sémola. 468. Nuevamente ponga al fuego la olla y cuando rompa el hervor. añada la sémola en forma de lluvia. 3 cucharadas de queso parmesano. Baje el fuego y agregue la crema de leche mezclando bien. sal si fueses necesario. 471. SOPA DE POLLO DELICIOSA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con fideos. Sírvala espolvoreando queso parmesano.209 En una olla al fuego. Retire del fuego y sirva enseguida. 3 cubitos de doble caldo de gallina. Licúelas o páselas por tamiz. Cueza todo a fuego lento y sirva enseguida. 470. muévala constantemente dejando que cueza a fuego lento por 20 minutos. ponga la mantequilla y sofría la cebollita china con el pimiento. 469. 4 cubitos de doble caldo de gallina. SOPA DE SÉMOLA Ingredientes: 6 tazas de agua.

Sírvalo con pan frito. de fideos (sancochados). 6 atados de espinaca cocida. Deje en el fuego por unos minutos hasta que los fideos estén suaves. 1 pechuga de pollo cortada en trozos. 1/4 taza de tomate entero pelado (picado). Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. perejil picadito. 2 tazas de leche y 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Licúe las espinacas con la leche. la yuca pelada y picada. Tiempo de preparación: 10 minutos. ají molido al gusto. y pimienta. sal. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y cúbrala con la siguiente salsa: Derrita la margarina. agregue los huevos mezclados y el perejil picado. incorpore la col china. el tomate. de yuca. los fideos WANTÁN. sal. 1/2 Kg. 2 huevos. Luego. deje que hiervan a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. el ají. la sal y pimienta. el fideo chino y el jugo Maggi. 472. Tiempo de cocción: 20 minutos. ½ col china picada. 473. 4 cubitos de doble caldo de carne. los ajos. 4 cucharadas de harina sin preparar. 4 cubitos de caldo de gallina. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. SOUFFLÉ AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. 6 cucharadas de jugo Maggi. el agua y el cubito de doble caldo. Preparación: Ponga en una olla de agua los cubitos de caldo de gallina. 3 cucharadas de margarina. la pimienta. el paté. pimienta. la leche caliente. 1 pedazo de kión. el orégano. pan frito en daditos. SOPAS HERVIDAS Ingredientes: 1/4 taza de aceite. 6 tazas de agua. 2 docenas de fideos WANTÁN (rellenos) 200 gramos de fideos chinos. añada la harina. orégano. Deje en el fuego hasta que hierva. 1 lata grande de leche evaporada pura. . 1 lata de paté. sazonando todo y mezclándolo con los fideos. la pechuga de pollo y el kión. la sal. Cuando haya hervido.210 Ingredientes: 2 litros de agua.

Luego incorpore las claras y mezcle en forma envolvente. 6 claras batidas a punto de nieve. 1 taza de pan rallado. Sirva enseguida. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. agregue la alcachofa picada. SOUFFLÉ DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 5 yemas. mézclelo bien y déjelo reposar por unos minutos. Vierta la preparación en un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoreado con el pan rallado. la cebolla y el cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. deje que se enfríe y viértalo en un recipiente. mézclelos bien y déjelos reposar por unos minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 5 yemas. 475. 1 cubito de caldo de gallina. la crema de leche y las yemas. 6 claras batidas o punto de nieve. Preparación: En un recipiente coloque el bróculi. Preparación: Fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. las yemas. . 474. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cebolla finamente picada. Luego incorpore las claras y mézclelas en forma envolvente.. 1 taza de pan rallado. Sirva enseguida.1 cebolla finamente picado sofrito en un poco de mantequilla. de bróculi pre cocido. SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 corazones de alcachofas pre cocidos y picados. Luego. Agregue el queso parmesano y hornee a 200º C (400º F) por unos minutos (hasta que dore). Lleve a horno pre calentado de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio.211 moviéndolo constantemente hasta que espese y hierva por 1 minuto. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Vierta la preparación a un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoree con el pan rallado. la crema de leche. 200 gramos. Sirva enseguida. de queso tipo Edam picado. Lleve a horno pre calentado a 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio.

Preparación: En una olla disuelva la crema de espárragos con la leche evaporada. 5 claras. mezcle la crema de espárragos ya preparada con el pan rallado y los espárragos. 1 taza de leche evaporada (diluida). de espinacas cocidas y picadas. ½ Kg. de jamón cortado en trocitos. la verdura sancochada y finalmente las claras a la nieve. escúrrala y píquela finamente. llévela al fuego moviéndola constantemente hasta que espese. pimienta y 4 huevos. 1 taza de espárragos sancochados y picados. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con leche y un trozo de pan. Sírvalo enseguida. sírvalo enseguida. Una vez listo. sal. añada la harina y luego la leche poco a poco. SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de espárragos. 5 yemas. sal y pimienta al gusto. 1 coliflor mediana. 6 claras de huevo. 3 tazas de leche evaporada (diluida). . sal y pimienta al gusto. SOUFFLÉ DE COLIFLOR Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. moviendo constantemente dejando que hierva por 1 minuto. 3/4 taza de pan rallado. 1/2 taza de queso parmesano rallado. el queso. ½ cebolla picada. bata las claras a punto de nieve. 478.212 476. Engrase un molde y vierta la preparación y déjelo hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. ya cocida. Derrita en una olla la margarina. Tiempo de cocción: 30 minutos. Agregue fuera del fuego las yemas. luego sazone. mezclando todo en forma envolvente. SOUFFLÉ DE ESPINACA (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. 4 cucharadas de harina sin preparar. Salpimentar si fuera necesario. 1 taza de leche. 1 cubito de caldo de gallina. Incorpore las claras. Aparte. vierta la mezcla anterior y llévela a horno de 350° F durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 477. Tiempo de preparación: 10 minutos. Engrase y enharine un molde refractario. 1/4 de Kg.

el cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. 480. la cebolla. la pimienta. Embadurne con mantequilla un molde redondo y vierta la preparación anterior. Aparte. 479. el queso. luego retírelo y agregue las yemas. la harina y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. vierta la mezcla y llévela al horno de 350º F (175º C) durante 35 minutos o hasta que al introducir el cuchillo éste salga limpio. de diámetro. 2 cucharadas de margarina. Incorpore poco a poco la crema de leche. SOUFFLÉ DE QUESO (8 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. pimienta. y la sal. nuez moscada. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. Vierta las claras y mézclelas en forma envolvente. pimienta. luego la leche. deje que hierva por 1 minuto. Embadurnada con mantequilla y enharinar un molde. SOUFFLÉ DE FIDEOS Ingredientes: 100 gramos de fideos tipo (helicoidal) sancochados. SOUFFLÉ DE SALCHICHAS . 6 claras batidas a punto nieve. mezcle todo bien. Preparación: En un recipiente. sal. bata las yemas con un tenedor hasta que estén espumosas. Tiempo de preparación: 20 minutos. Mezcle todo suavemente. 481. la sal. bata las claras a punto de nieve y añádalas en forma envolvente a la mezcla anterior. llévela a horno de 350° F (175° C) o (Baño María) durante 40 minutos aproximadamente. 2 tazas de queso tipo Edam picado. vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. Retírela del fuego e incorpore las yemas y el jamón. 3 cucharadas de harina. agregue las espinacas. los fideos y finalmente las claras a la nieve. 3 cucharadas de queso parmesano y 5 huevos. 2 tazas de leche caliente. Engrase un pírex de 20 cms.213 Preparación: En una olla a fuego lento derrita la mantequilla. el queso. sal al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal. la leche evaporada. añada la harina. nuez moscada. Tiempo de cocción: 35 minutos. 5 yemas. 4 cucharadas de harina sin preparar. Sirva enseguida para que no se baje..

agregue la harina e incorpore la taza de caldo reservada dejándola en el fuego y moviéndola hasta que espese. el Salsati Maggi. Vierta la preparación en un molde redondo embadurnada con mantequilla y enharinado y llévelo a horno de 350º F durante 40 minutos o a hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 20 minutos. TALLARINES AL TOMATE CON JAMÓN (6 porciones) . Separe una taza de este caldo. la mantequilla. Salpimentar si fuera necesario. sal y pimienta al gusto Preparación: Cueza las zanahorias en agua con los cubitos de caldo de gallina. embadurnado con mantequilla y enharinado. Vierta en un molde para soufflé previamente. Una vez que esté bien remojado. sal y pimienta al gusto. 482. SOUFFLÉ DE ZANAHORIA (6 porciones) Ingredientes: 4 zanahorias grandes peladas. tritúrelo con la ayuda de un tenedor. Ponga el pan en un recipiente y remójelo con la leche. Aparte. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas poco a poco a la preparación anterior en forma envolvente. 8 claras.214 (8 porciones) Ingredientes: 1 cubito de caldo de gallina. 4 cucharadas de mantequilla derretida. 2 ½ taza de pan blanco (de molde). 8 yemas. licúe las zanahorias con las yemas. mezcle todo muy bien. 3 cucharadas de mantequilla. escúrralas y déjelas enfriar. Salpimentar si es necesario. Preparación: Disuelva el cubito de caldo de gallina en la leche evaporada. Tiempo de cocción: 40 minutos. 2 cucharadas de harina. 483. 1 ½ taza de leche evaporada (mitad agua y mitad leche). la crema de leche y la crema preparada anteriormente. incorporando luego la salchicha. 2 cucharadas de Salsati Maggi. bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a la preparación anterior en forma envolvente. Ponga en una olla la mantequilla. Lleve a horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo ésta salga limpio. Aparte. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 4 claras de huevo batidas a punto de nieve. 2 tazas de salchichas cortadas en rodajas.

Preparación: En una sartén fría el pollo con el aceite. TALLARINES A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 1/2 taza de margarina. 1/2 Kg.215 Ingredientes: 1 Kg. Pase los fideos por agua caliente. Incorpore la salsa a las verduras y el pollo. una vez listos. agregue las verduras y tápela por 3 minutos. Preparación: . 1/2 taza de aceite. el perejil y el jamón. el orégano y déjelos en el fuego por unos minutos. de tallarines. 1 cucharada de mantequilla. de arvejas chinas (Jolantau). 484. Tiempo de preparación: 20 minutos. póngalos en una fuente y eche sobre ellos la preparación anterior. Tiempo de cocción: 15 minutos. ¼ Kg. 1 cebolla grande muy picada. 2 latas de tuco. 4 huevos. albahaca. escúrralos y fríalos ligeramente. 2 dientes de ajo triturados. de jamón cortado en tiras delgadas. 485. 2 tazas de agua. Sirva los tallarines bañados con esta salsa y espolvoreándolos con el queso parmesano. 4 cucharadas de queso parmesano. 1 pimiento cortado en tiras finas. ají fresco molido al gusto. 1 taza de queso fresco desmenuzado. ½ atado de col china (Pac Choy). 1 cucharada de perejil picado. 1/2 taza de queso parmesano. de fideos al huevo (sancochados). sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. luego. Incorpore el tuco con la albahaca. Prepare la salsa china Maggi disolviéndola en el agua hasta que de un hervor y dejándola unos minutos hasta que espese. orégano. 8 ramas de cebollita china. 2 cucharadas de aceite para freír. de fideos chinos. cuélelos y déjelos enfriar. 1 sobre de salsa china Maggi. Preparación: Cueza los tallarines en abundante agua con una pizca de aceite. TALLARÍN SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cortada en trozos. En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría el ajo. 100 gramos. 1 Kg.

la sal y pimienta. 3 tazas de leche. Una la harina. gotas de Tabasco o ají molido. 2 1/2 cucharadas de harina sin preparar. mostaza. Cuando todo esté cocido. jamonada. Deje hervir por 1 minuto. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. sírvalos espolvoreando con queso parmesano. Preparación: Escurra los espárragos. licúe el resto con su jugo. sazone. 1 taza de jamón. queso parmesano. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla.216 Derrita la margarina y aceite. luego la leche. 1/2 taza de margarina. TALLARINES CON JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. 486. sal y pimienta. Hornee a 175º C (350º F) por 20 minutos. 488. 1 lata grande de leche evaporada.. una la harina y la leche mezclando los espárragos licuados. etc. de fideos tipo tallarines largos (sancochados). corte y aparte las puntas. fría la cebolla con el ají. 3 cucharadas de margarina. 487. Sirva enseguida. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. Derrita la margarina. 200 gramos de jamón picado. los huevos mezclados. 1 lata grande de espárragos. de fideos tipo largo (sancochados). Deje que de un hervor. 3 cucharadas de margarina. 1/2 taza de queso parmesano. ají. TALLARINES A LA DIABLA Ingredientes: 1/2 Kg. Espolvoree con el pan tostado y rallado más los trocitos de margarina. sal y pimienta. la sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 1/3 taza de queso parmesano. 1/4 taza de pan tostado y rallado. agregue el queso desmenuzado. Preparación: . Una rápidamente los fideos y espolvoree con queso parmesano. sal y pimienta. Mezcle esta salsa con los fideos y vacíela en un pírex engrasado. TALLARINES CON ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cucharadas de cebolla muy picada. salsa inglesa. agregue el jamón picado. 2 cucharadas de harina sin preparar. incorpore las puntas y mézclelos con los fideos y la salsa caliente.

el vino. de jamón picado. 2 zanahorias ralladas. añada la mitad del queso parmesano y los fideos. las arvejas y el pollo dorado. Sazone y deje hervir por 5 minutos. sal y pimienta. en ella dore la cebolla. TALLARINES CON PESCADO Ingredientes: 1/2 Kg. TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. 5 cucharadas de margarina. añada la leche y el pescado en trocitos. 489. de fideos al huevo (sancochados). la sal y pimienta. 1 taza de arvejas. sal y pimienta. la sal y pimienta. el apio. 1/3 taza de aceite. agregue el jamón. 1 taza de vino blanco Sauternes. 1/2 Kg. Cuando esté cocido el aderezo. queso parmesano. sal y pimienta. la leche. 1 taza de cebolla picada. 100 gramos. Mezcle esta salsa con los fideos y espolvoree con el queso parmesano. Aderece bien y hierva a fuego lento. de fideos tipo tallarín (sancochados). 4 ramitas de apio. 2 dientes de ajo. Caliente el aceite y fría la cebolla. Mezcle los fideos con la mitad del queso parmesano y la salsa caliente. 1 pimiento rojo picado. TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA Ingredientes: 1/2 Kg. 4 dientes de ajo. 1 tarro grande de leche evaporada. Sirva espolvoreando con el resto de queso parmesano. Cuando la crema comience a tomar consistencia. mezclando rápidamente. los ajos. 4 tomates pelados (picados). de fideos tipo tallarín largo (sancochados).217 Derrita la margarina. 2 tazas de queso parmesano rallado. Preparación: Dore las presas de pollo en margarina. de pescado blanco. 1 cubito de doble caldo de . 1 pechuga de pollo sancochada y picada. 1 cucharada de pasta de tomate. los ajos y el ají. 1 pollo gordo y tierno en presas. Agregue 2 tazas de agua caliente. 1 atado de cebollitas chinas. 491. Vacíe en una fuente. 490. 1/3 taza de ají mirasol molido. acomodando encima las presas y espolvoreando el resto del queso. Preparación: Caliente la margarina. el tomate. 1/2 taza de margarina. la pasta de tomate. la zanahoria. 1/3 taza de margarina.

Una ambos preparados y sírvalo caliente. de vainitas sancochadas picadas. el agua y el queso parmesano moviendo todo constantemente (evitando que hierva). Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría el pimiento hasta que esté tierno. 2 sobres de crema de champiñones. Tiempo de cocción: 20 minutos. la pechuga. Preparación: Sancoche los tallarines en abundante agua. 1 Kg. 493. Preparación: Salpimentar el pollo y freírlo en aceite bien caliente. 2 tazas de leche evaporada (diluida). Aparte disuelva la crema de champiñones con el agua y la leche evaporada. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/4 Kg. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 3 cucharadas de queso parmesano. aceite suficiente para freír. Sazone y mezcle el resto de margarina con los fideos. de tallarines (delgados). Mezcle bien y sirva los tallarines bañados con esta salsa. ½ taza de agua. Mezcle bien y sirva con el pollo frito encima. 2 cubitos de caldo de gallina. 492. Llévelos a fuego bajo hasta que la crema espese. . Agregue el cubito de doble caldo. TALLARINES EN SALSA DE QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 zanahorias sancochadas y cortadas en palitos. sal y pimienta al gusto. el jamón y la cebollita china en trozos. TALLARINES ITALIANOS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 1 pimiento cortado en tiras.. incorpore las verduras y los tallarines. sal y pimienta al gusto. de tallarines sancochados. Tiempo de preparación: 10 minutos.218 gallina. Salpimentar si fuera necesario. 2 cucharadas de mantequilla. luego agregue la crema de leche. 2 tazas de agua. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla y fría el cubito de caldo de gallina.

TAMALITOS DE GARBANZOS Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. Sobre pancas de choclo ponga una cucharada llena de la mezcla. Eche una cucharada de la mezcla en una panca. ají molido al gusto. separe un poco para el relleno. aceitunas y pancas de choclo (pasadas por agua hervida). sal. 1/4 Kg. de garbanzos remojados la víspera. una del relleno y más masa. 2 cucharadas de culantro molido. Pase el resto a una cacerola. añada el ají. el ají. Cocínela al vapor (en una olla con 3 dedos de agua). ají molido al gusto. 4 ajíes verdes en tiras. Preparación: Licúe los choclos. Derrita la manteca en una sartén y fría los ajos. RELLENO: 1/2 Kg. 2 ajíes verdes en rajas. agregue la pasta de garbanzos. luego amárrela. fría las cebollas y el ají. cuando esté cocido. sal y pimienta. córtelo en trocitos y únalo al aderezo que se apartó. TAMALITOS VERDES (10 porciones) . el caldo. dejándolos hervir por 1/2 hora. sazone. Preparación: Muela los garbanzos hasta que queden como una pasta fina. 1 cebolla picada en rajas. 1/3 taza de culantro molido. Cueza a fuego lento hasta que la mezcla esté atamalada y brillante.219 494. TAMALITOS VERDES Ingredientes: 8 choclos. añada el choclo licuado y el culantro. 495. el culantro y sazone. Sancoche la carne de chancho en agua con sal. las aceitunas y los huevos. en el centro ponga el relleno y encima más mezcla. 1/4 Kg. cuando ya esté tierna. Amárrelas cuidadosamente y coloque los tamalitos en una olla con muy poca agua. hasta que esté atamalado y brillante. 4 cucharadas de manteca. córtela en trocitos. Caliente en una cacerola la manteca. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Ponga las corontas encima de los tamalitos como peso. Cocine la carne de chancho en agua con sal. de carne de chancho. de carne de chancho. para suavizarlas). 8 aceitunas y pancas (hojas exteriores) del choclo (pasadas por agua hirviendo. sazone e incorpore la carne de chancho. 2/3 taza de manteca. mueva constantemente. de manteca. huevos y aceitunas. 496. RELLENO: 2 huevos duros. Derrita la manteca en una sartén. pimienta y 2 tazas de caldo donde se cocine él chancho. cuando ya esté cocido. 3 huevos duros. la cebolla. tape la olla y déjelos cocinar por 20 minutos. 1 cebolla grande picada.

220 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. añada ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. Preparación: En una olla al fuego póngale aceite y fría la cebolla con el ají. huevos duros. 1 cebolla picada. coloque encima un pedazo de carne. mezcle la salsa blanca con la leche evaporada. Envuelva bien con la panca y sujétela con el hilo (pabilo). ponga en una olla la carne de cerdo y fríala en su propia grasa (sí fuera necesario. 1 cucharada de agua. incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 4 cucharadas de culantro molido. los huevos batidos la sal y la pimienta. Ponga a sancochar los tamalitos en abundante agua durante 20 minutos. 2 tazas de choclo licuado. Deje a fuego bajo sin dejar de mover hasta que espese un poco y enfríe ligeramente. el atún. 497. apártela. 1 taza de leche evaporada (pura). un pedazo de huevo y una tira de ají. Aparte. Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre la mesa de trabajo. Relleno: 1 taza de salsa blanca (bien espesa). Extienda la masa y forre un molde redondo. Tiempo de preparación: 40 minutos. TARTA DE ATÚN (8 porciones) Ingredientes: Maza: 2 tazas de harina. 1 cubito de caldo de carne. Aparte. 1 cucharada de azúcar en polvo. pancas de choclo e hilo grueso para sujetar. Retírelos y déjelos enfriar. 2 tazas de agua. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ajo molido. agregue el culantro molido. Deje en el fuego por unos minutos. agregue un poquito de aceite). Tiempo de cocción: 2 minutos. Vierta en el molde y llévelo a horno de 350º F durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. . carne de cerdo cortada en trozos pequeños. incorpore la margarina y granúlela con un tenedor incorporando el agua y amasándola hasta obtener una masa suave. 1 lata de atún. 150 gramos de margarina. 1 cucharada de pasta de tomate. Una vez que esté dorada. una aceituna. 1 ají amarillo cortado en tiras. Sírvalos acompañados de salsa de cebolla. el agua y el choclo. 100 gramos de aceitunas sin semilla. finalmente. Tome una panca grande (hoja de choclo) o dos chicas juntas y vierta un poco de la preparación del choclo. 2 huevos. Repita la misma operación hasta terminar con los ingredientes. 1/4 Kg.

cúbralo con la siguiente salsa: derrita en una cacerola la margarina. la sal y pimienta y deje que hierva por 1 minuto. nuez moscada. TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. Lleve al fuego. agregue la harina. licúelo y cuélelo bien (mida 2 tazas). Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la salsa blanca. 1 taza de leche. 500. los champiñones (fritos por 4 minutos en la margarina) y las colas de camarones peladas y crudas. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal y pimienta. sancóchelas en muy poca agua. 498. 3 cucharadas de queso parmesano. 5 huevos. el pan licuado en leche. Retírelo. 2 cucharadas de harina sin preparar. Desmolde. 499. Salsa: Sancoche las cabezas de los camarones en agua que las cubra por 10 minutos. pimienta y nuez moscada. Deje que hierva 1 minuto. muévalo constantemente. 1 taza de champiñones frescos fritos en 1 cucharada de mantequilla. la leche. habiendo disuelto previamente la harina en este caldo. pimienta. salsa blanca para cubrir. luego licúelas. 1 Kg. sazonar con sal. escúrralas y páselas por agua fría.221 Tiempo de preparación: 15 minutos. Mezcle en un tazón los huevos. 2 cucharadas de margarina. ponga trocitos de margarina encima y hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. 6 huevos. 1 taza de queso parmesano. Preparación: Lave las hojas de la espinaca. de camarones pequeños. agregue las espinacas licuadas. 3 tazas de salsa blanca mediana. el queso parmesano. Sazone y agregue la margarina. 2 tazas de leche. sal y pimienta. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1 cucharada de margarina. sal. SALSA NANTUA: 2 tazas de caldo de los camarones. 1/4 taza de margarina. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado. TOMATE AL AJO (6 porciones) . una vez tibio. TIMBAL DE ESPINACAS Ingredientes: 6 atados de espinaca. Retire y una el queso parmesano. donde se remojan 10 tajadas de pan de molde sin corteza. coloque la mezcla y hornéela a 175º C (350º F) hasta que cuaje. agregue los fideos y una todo bien. de fideos al huevo (sancochados). Engrase un pírex alargado. Retire y cubra con la siguiente salsa.

Rellene cada tomate con esta mezcla y rocíelos con el perejil. sazone con sal y pimienta. Preparación: Corte a cada tomate la parte superior y con la ayuda de una cuchara retire un poco de pulpa. Rellene los tomates con la preparación anterior y espolvorear la superficie con la galleta molida. zanahorias. 1 taza de arroz cocida. TOMATES RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates pequeños. Distribúyalos en una fuente resistente al calor. Agregue el tocino y mezcle bien. betarraga. vinagre y orégano al gusto. 2 tazas de verduras mixtas sancochadas (arvejas. aceite y vinagre al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. el queso parmesano. la pimienta. incorpore los ajos picados. . sal y pimienta al gusto. 6 dientes de ajo. Vierta en un recipiente los huevos. ½ taza de queso parmesano. Fría el tocino hasta que se haga chicharrón. 1 paquete de galleta de soda molida. incorpore el arroz. Incorpore las verduras y revuelva bien. Sirva enseguida. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. sal y pimienta al gusto.222 Ingredientes: 6 medios tomates. vainitas). 3 cucharadas de perejil picado. mezcle la mayonesa con el Salsati Maggi y salpimentar si es necesario. 4 tiras de tocino picado. previamente embadurnada con mantequilla y llévela a horno moderado durante 20 minutos. el orégano. Tiempo de cocción: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. Preparación: Corte los tomates en rodajas y distribúyalos en platos individuales. 5 cucharadas de Salsati Maggi.. TOMATES AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates medianos. 502. 3 huevos. Aparte. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retirarles la pulpa. 501. aceite.

pimienta. 3 cucharadas de harina sin preparar. el jugo de limón y la mayonesa. sal. 1 lata de atún. el perejil. deje que doren y sírvalas rociadas con miel de chancaca (pan de dulce). TORREJAS DE COLIFLOR Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada y picada. 1 taza de mayonesa. perejil. 4 huevos. un chorrito de vainilla y aceite. Preparación: Mezcle en un tazón todos los ingredientes menos el aceite. sal. Preparación: Batir en un tazón las claras a la nieve. batiendo ligeramente. una pizca de sal. 1/2 cuchara de polvo de hornear. pimienta. 1 cucharada de perejil picado. azúcar y mermelada. Fría esta mezcla en una sartén con aceite caliente por cucharadas. incorpore las yemas. 504. finalmente. cuando estén doradas escúrralas sobre papel absorbente. Mezcle el atún con el apio. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. Sazone con sal y pimienta. 1 cucharada de margarina derretida. 1/4 taza de apio picado. 1 cucharada de ají verde picado. TOMATES RELLENOS CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates. el jugo de un limón. 1 huevo. Sirva enseguida. 505. 2 cucharadas de cebolla picada. cebolla y la harina cernida con polvo de hornear. ají. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retíreles la pulpa con la ayuda de una cuchara. . agregue la coliflor. sal y pimienta al gusto. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear y aceite. una a una. 503. 1/2 taza de leche. Tiempo de preparación: 30 minutos. Rellene cada tomate con esta preparación y decórelos con la mayonesa restante.223 Tiempo de preparación: 20 minutos. Caliente el aceite y fría esta mezcla por cucharadas. TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 6 cucharadas de harina de arvejas.

Caliente en una sartén aceite y fría esta mezcla por cucharadas. pimienta y finalmente los zapallitos. escúrralos bien. escúrralas sobre papel absorbente. Mezcle bien. 3/4 taza de leche. Preparación: Licúe el choclo y vierta a un recipiente. sal. sal. . 3 huevos. sal y mayonesa al gusto. 2 huevos. pimienta. cebolla. Preparación: Quítele la membrana al seso y córtelo en trocitos. Bata las claras a punto de nieve. la harina y la sal. 1 diente de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Preparación: Lave los zapallitos. Sírvalas con una raja de limón. 508.224 506. Fría las torrejitas por porciones en aceite caliente. TORREJAS DE ZAPALLITOS Ingredientes: 4 zapallitos italianos. 1 cucharada de perejil picado y aceite. 1 cebolla. 3 cucharadas de cebolla muy picada y aceite. 1 cucharada de harina sin preparar. pimienta. 1 1/2 taza de harina preparada. incorpore las yemas. 2 huevos. harina. sal. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Mezcle en un tazón los huevos. Escúrralos y sírvalos enseguida. córtelos en rebanadas. 507. Mezcle el choclo con los huevos. 1 cucharada de harina. TORREJAS DE SESOS Ingredientes: 1 seso cocido. Sirva las torrejitas adornadas con mayonesa. leche. sancóchelos ligeramente en agua con sal. perejil. TORREJITAS DE CHOCLO (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. cuando ya estén doradas las torrejitas. dejando caer por cucharadas en aceite caliente y friéndolos hasta que doren. de choclo desgranado. añada el resto de los ingredientes uniéndolos bien.

3 tazas de choclo desgranado. Retírela y déjela enfriar. 1 chorizo. agregue el cubito de caldo de gallina y el chorizo.225 Tiempo de preparación: 15 minutos. 500 gramos de coliflor (cortada en ramitos pequeños y sancochados). 2 ½ tazas de leche evaporada (diluida).. 1 cebolla. TORTA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo. sal al gusto. TORTELLONI DE VÍSPERA Ingredientes: . déjelo enfriar un poco y sírvalo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Ponga a hervir el agua con la sal. Aparte. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 10 minutos. 509. moviéndola constantemente. 511. Mezcle este aderezo con el puré de papas y la coliflor y viértalo en un molde redondo resistente al calor. Vierta la preparación a un molde embadurnada con mantequilla y llévelo a horno de 350° F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. mézclela la preparación anterior con los huevos. 2 cucharadas de aceite. retírela del fuego y agregue el puré de papas mezclando bien y dejando que repose por un momento. ponga en la licuadora 1 taza de choclo desgranado y la leche evaporada restante. 1 cubito de caldo de gallina. lleve esta mezcla al fuego y déjela hasta que espese. 4 huevos batidos. el queso y el choclo restante. 510. Retírelo. Preparación: En una olla disuelva la crema de choclo en dos tazas de leche evaporada. Rociarle el queso parmesano y llévelo a horno de 300º F (150º C) para que gratine. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. Tiempo de preparación: 20 minutos. Salpimentar al gusto. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 taza de queso tipo Edam rallado. Tiempo de cocción 40 minutos. TORTA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de agua.

3 huevos. 4 huevos. 5 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. una pizca de nuez moscada. agregue la harina. corte discos de 4 cms. sal y pimienta al gusto. la sal y la pimienta. una pizca de sal. Cierre y pegue los bordes presionándolos con los dedos.226 MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. huevos y si necesita agréguele unas cucharadas de agua fría para que resulte suave. 100 gramos de mantequilla. al momento de servir. 1 cubito de caldo de gallina. 512. aceite suficiente para freír. bata los huevos. Con un vaso. una porción de relleno. 1 tomate picado. 4 cucharadas de harina (disuelta en un poquito de agua). Mezcle bien e incorpore los ramitos de coliflor con mucho cuidado. 1 cebolla picada. RELLENO: 1/4 Kg. 2 tazas de fideos sancochados con 2 cubitos de caldo de gallina (si son largos córtelos). Preparación: Sancoche la coliflor en agua hasta que la cubra con el cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. Preparación: Forme una masa con la harina. de ricota. Aparte. 2 atados de espinaca. TORTILLA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 4 huevos. mantequilla y queso rallado. Ponga una sartén al fuego con el aceite y fría cada coliflor. Extienda la masa hasta que quede bien delgada. 1 cucharada de perejil picado. queso rallado. SALSA: 1/2 taza de salsa de tomates naturales. TORTILLA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 6 ramitos de coliflor. Preparación: . sal y pimienta. 513. aceite suficiente para freír. Coloque en el centro de cada uno. sazónelos con la salsa de tomates. 50 gramos de queso rallado. 2 cucharas pequeñas de culantro picado. un puñadito de perejil. mojando sus orillas con clara de huevo. Sancóchelos en abundante agua con sal. de diámetro. el perejil.

En una sartén al fuego ponga el aceite y fría las tortillas según el tamaño que desee. pimienta. . sal y pimienta al gusto. Arme cada plato poniendo una porción de espinaca. de espinaca. Aparte. 6 cucharadas de leche. 515. vierta la preparación por cucharadas y fríalas hasta que se doren. 1 cebolla picada. 1 cebolla chica picada. Sirva enseguida. en una olla al fuego ponga el agua con el cubito de caldo de gallina. una vez que hierva incorpore la espinaca y deje por unos minutos. la cebolla. Finalmente rocíe el tocino frito y desmenuzado. pimienta. sal. aceite y 1 cucharada de perejil y culantro picado. 4 tiras de tocino. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 516. agregue todos los demás ingredientes y mézclelos bien. 1 cogollo de lechuga finamente picado. sal. 6 huevos. 1 cubito de caldo de gallina. TORTILLA DE PAPA CON HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas y ralladas. en una sartén. harina cernida con polvo de hornear. mezcle todo bien. TORTILLA DE LECHUGA Ingredientes: 4 huevos. leche y finalmente la lechuga. Sírvalas calientes. sal. 6 huevos Preparación: Condimente la papa con sal y pimienta. Tome porciones y deles forma de tortilla. TORTILLA DE PESCADO Ingredientes: 1 taza de pescado desmenuzado. Aparte. escúrralas y sírvalas calientes. 3 cucharadas de harina sin preparar y 2 cucharadas de leche. agregue un chorrito de aceite). Caliente el aceite. Retire el tocino y en ese mismo aceite. pimienta. incorpore las yemas. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 tazas de papas fritas en cuadritos. Preparación: Bata las claras a punto de nieve.227 En un recipiente ponga los huevos y bátalos. ½ Kg. coloque sobre ella una tortilla de papa y encima un huevo frito. Tiempo de preparación: 20 minutos. 3 cucharadas de queso parmesano. 514. ponga el tocino y fríalo (sí fuera necesario. fría las tortillas de papa. 2 tazas de agua.

el pescado. 1 cebolla. 1 tomate entero pelado (picado). Tiempo de preparación: 20 minutos. añada la harina disuelta en un poquito de agua. 1 cubito de caldo de gallina. 517. 1/4 taza de camaroncitos chinos. Incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. Luego. 3 cucharadas de harina. bata los huevos con la leche y queso parmesano y agréguelo a la sartén. dore la cebolla. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. de trigo. . Sirva las tortillas decoradas con un pedazo de lechuga. finalmente agregue las verduras y mezcle bien. arvejas. Caliente el aceite. deje en el fuego por unos minutos. vacíe la mezcla acomodando encima las papas fritas. cuando esté a punto. En una sartén aparte. TRIGO ATAMALADO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. sal. sírvalo decorado con huevos duros. sazone con sal y pimienta e incorpore la preparación anterior. enjuáguelo y hiérvalo en agua hasta que cocine. TORTILLA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 100 gramos. le añade los camaroncitos y el caldo dejando que hierva. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa (agregue un poquito de aceite si fuera necesario). 518. Cuando esté dorado de un lado. Preparación: Remoje el trigo la víspera. Tiempo de cocción: 30 minutos. de tocino picado. Caliente el aceite en una sartén mediana. cuando entibie. darle la vuelta con la ayuda de un plato tendido. el tomate. el perejil y el culantro. sal y pimienta al gusto. choclo). pimienta. caliente el aceite y fría las tortillas del tamaño que desee. 1 cubito de doble caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua hirviendo. la especiería. 6 huevos. luego la cebolla. la sal. Mezcle bien. 1 cucharada de ajo molido. 1/4 Kg. 3 tazas de verduras mixtas sancochadas (zanahoria. aceite (lo necesario). Sirva de inmediato una vez cocida. aceitunas y papas amarillas. 1 cebolla picada. Aparte bata los huevos. vainitas. 1 cucharada de pasta de tomate. ají mirasol al gusto. la pimienta. comino. 100 gramos de queso fresco.228 Preparación: Mezcle en un tazón la cebolla. añade el trigo cocido y el queso en trocitos. el ajo. el ajo dejando hasta que se frían.

4 cucharadas de aceite. 1 ½ cucharadas de azúcar. TRIGO GUISADO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Deje en el fuego por unos minutos. luego agregue las vainitas. 521. Aparte ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. 4 huevos batidos. 2 cucharadas de culantro picado. Mezcle todo bien y deje que los huevos se cuezan. de carne de cerdo picado. 1 taza de vinagre. 2 cucharadas de pasta de tomate. 520. el ajo. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada. de vainitas cortadas al sesgo. 4 cucharadas de agua. 3 cucharadas de aceite. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. VAINITAS ARREBOZADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Ponga a sancochar el trigo en agua que lo cubra junto con la carne de cerdo.229 519. Preparación: . de vainitas (retíreles la vena). agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. agregue un poco de agua para evitar que se pegue). 1 cubito de caldo de carne. los huevos y sazone si fuera necesario. de trigo (remojado de un día para otro). 1/4 Kg. sal y pimienta al gusto. el culantro y el cubito de caldo de carne. 2 cucharadas de ajo molido. ½ cucharadita pequeña de palillo. VAINITAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cucharada de pimiento picado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cubito de caldo de carne. Incorpore este aderezo al trigo y déjelo en el fuego por un momento moviéndolo constantemente (sí fuese necesario. 1 cucharada de perejil picado. 1 cebolla grande cortada en rajas. Agregue el palillo. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. Preparación: Sancoche las vainitas en abundante agua.

Sírvalas rociadas con el perejil picado. el agua. una a vez listo. 1 cebolla picada. sáquelas. Tiempo de cocción: 30 minutos. 523. ½ taza de agua. 1 cubito de caldo de gallina. salpimentar al gusto. escúrralas y déjelas en esa misma agua por un momento. retirarlas del vinagre y espolvorearlas con el pimiento y el perejil. zanahorias. 1 taza de choclo desgranado.. déjelas enfriar y luego mézclelas con las papas picadas. déjelo reposar unos minutos para luego mezclar con la salsa tártara. Retírelo del fuego. fría el tocino en su propia grasa (si fuera necesario. Luego. sal y pimienta al gusto. una pizca de ají molido. Preparación: En una olla a fuego suave ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. 3 tazas de verduras (arvejas. salpimentar al gusto dejando en el fuego por unos minutos cuidando que no hierva. escúrralas. VERDURAS AL GRATIN (6 porciones) Ingredientes: . Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharada de perejil picado. agregue las verduras y salpimentar. Aparte. 1 taza de vainitas picadas. VERDURAS A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 2 zanahorias picadas. mezcle bien y sírvalas enseguida rociándolas con el perejil. 4 papas sancochadas y picadas. perejil picado. agregue la crema de leche. 524. VERDURAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 1 sobre de salsa tártara. 100 gramos de tocino picado. etc. 1 lata de crema de leche x 250 gramos.230 Cueza las vainitas en agua hasta las cubra con un poquito de sal. Al momento de servir. Preparación: Sancoche las verduras en agua con el cubito de caldo de gallina.). escúrralas y póngalas en un recipiente en el agua con vinagre y azúcar. Salpimentar si fuera necesario. vainitas. 522. Incorpore las verduras. añada un poquito de aceite).

1 lata de crema de leche x 250 gramos. Una vez lista. 1 cucharada de aceite. 526. las vainitas y el pimiento. 1 cubito de caldo de gallina. Al final. coloque las arvejas. 1 taza de vainitas picadas sancochadas. 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: En una sartén al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. YUCA ESCABECHADA . 525. sírvala enseguida. 1 cucharadita pequeña colmada de sal. el caldo de gallina. 1 yema de huevo. 2 cucharadita pequeñas de kión cortado muy pequeño. 2 pimientos picados. 2 cucharadas de harina. 4 cucharadas de kétchup (salsa de tomate). Luego. rocíe el queso parmesano y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que gratine. vierta la salsa preparada anteriormente. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadita pequeñas de chuño (harina de papa) diluido en ½ taza de agua. 7 cucharadas de vinagre. 4 cucharadita pequeñas de sillau (salsa de soya). de pasta para wantán (similar a la de los ravioles) 350 gramos de carne de cerdo molida. 1 diente de ajo molido. el caldo de carne. 1 cubito de caldo de carne desmenuzado. 1/4 taza de agua. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. En un recipiente resistente al calor. el agua dejando que hierva (moviendo la mezcla constantemente). WANTÁN CON SALSA TAMARINDO (6 porciones) Ingredientes: Para el relleno: 500 gramos. la pimienta el aceite y la yema del huevo. 10 cucharadas de azúcar. 4 cucharadas de pasta de tomate. Salsa: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo. agregue la crema de leche. eche el chuño diluido para que espese. 1 taza de arvejas cocidas. la mostaza y el perejil. Tiempo de cocción: 20 minutos. Rellene cada WANTÁN y séllelos pegando los bordes con la clara del huevo. la clara del huevo. 1 cucharada de mostaza. Preparación: WANTÁN: Preparar el relleno mezclando él chancho molido la sal. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. 2 tazas de agua fría.231 4 cucharadas de margarina. luego. Para la salsa: 1 cucharada de aceite. dejando que permanezca en el fuego por unos minutos más pero evitando que hierva. Sirva los wantans con esta salsa. luego agregue todos los ingredientes menos el chuño y hágalos hervir. pimienta al gusto..

Repita el mismo procedimiento hasta terminar con la preparación. el vinagre. 1 ají amarillo cortado en rajas. si fuese necesario. Tiempo de cocción. Preparación: Ponga en una olla al fuego. 528. 2 cucharadas de perejil picado. Sírvalas con salsa de cebolla. Deje a fuego bajo por unos minutos y distribuya las yucas en platos individuales. agregue la pasta de tomate. vierta la salsa encima. incorpore el cubito de caldo de gallina. el comino dejándolo en el fuego por unos minutos. sal al gusto. de yuca amarillo. 1/3 taza de vinagre. la pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. ZANAHORIAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. Al momento de servir. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 bola de queso mozzarella. Tiempo de preparación: 20 minutos. 527. 1 cucharada de ajo molido.. el ají y la sal. 1/4 taza de agua. Luego pasarlas por el huevo batido y fríalas en el aceite caliente. ½ Kg. ½ cucharadita pequeña de pimienta. Preparación: Sancoche las yucas en agua con sal. sal y pimienta al gusto. de yucas sancochadas y cortadas en trozos. Tiempo de cocción: 20 minutos. al agua. 20 minutos. de cebolla cortada en rajas. . una vez listas. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. el aceite y fría el ajo con la cebolla. páselas por el prensa papas y haga una masa. 1 huevo. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. YUQUITAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. luego. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 taza de aceite. Tome porciones de la preparación dándole forma de huevo colocando en el centro una tajada de queso mozzarella.232 (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. ½ cucharadita pequeña de comino. 1 cubito de caldo de gallina. 1 Kg.

jamón picado. . mezcle bien y sírvalas enseguida. fría la cebolla. la sal y la pimienta. 2 cucharadas de harina sin preparar. sazonándola con sal y pimienta. 2 cucharadas de aceite. cocínelas al vapor (con muy poca agua) hasta que estén blandas y tiernas. Retírelas del fuego y escúrralas. 529.233 Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Preparación: Corte los zapallitos en mitades. 1/4 Kg. En una olla a fuego suave ponga la crema de leche con el jugo de limón. ZAPALLITOS RELLENOS Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. pimienta dejando hervir por 1 minuto. sancóchelos rápidamente en agua con sal. sal y pimienta. 1 cucharada de perejil picado. mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. 3 cucharadas de cebolla muy picada. Preparación: Extraiga la comida interior de las zanahorias con una cuchara chica. 2 cucharadas de hongos remojados y picados. escúrralos y páselos por agua fría. Dore la cebolla en la margarina. Extraiga la comida interior de los zapallitos con la ayuda de una cucharita. 100 gramos de jamón picado. hongos. luego. 2 yemas. Agregue el huevo y rellene las zanahorias colocándolas en una asadera aceitada y llevando las a horno de 175º C (350º F) por 15 minutos. incorpore las zanahorias. ZANAHORIAS RELLENAS Ingredientes: 6 zanahorias grandes. leche. luego. 4 cucharadas de jamón picado. pan remojado y colado. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. Relleno: Caliente en la sartén el aceite. 1 taza de leche. 3 zapallitos italianos y 4 cucharadas de queso parmesano. sal. 1/2 cebolla picada. el perejil. 1/2 taza de migas de pan remojadas en agua. pimienta. agregue la harina. 530. el perejil. 1 huevo. Retire y una las yemas. cocinar esta preparación. sal. de carne de chancho molida. añada la carne molida.

espolvoreándola con queso. ½ taza de sillau. 1 huevo. el queso y la comida de los zapallitos. 2 cucharadas de margarina. ponga un trocito de margarina y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Aparte. sal y pimienta al gusto. en una sartén al fuego ponga la margarina y fría la cebolla con el tocino y vertiendo esta mezcla a un recipiente. 2 tazas de arroz cocido. ½ Kg. cocínelos en agua durante 15 minutos. Luego. Anotaciones: . mezcle todo bien y déjelo unos minutos en el fuego. 1 cebolla picada. fíjese que esta los cubra. Rellene cada mitad. el arroz. la carne molida. agregue el huevo. 1 cubito de caldo carne desmenuzada. de carne molida. córtelos en rodajas y sírvalos bañados con el tuco. Una vez listos. Preparación: Retire las puntas de los zapallitos. Tiempo de cocción: 30 minutos. el cubito de caldo de carne y el sillau. 531. Retírelos del horno y déjelos que enfríen un poco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Rellene los zapallitos con esta preparación y distribúyalos en una bandeja para hornear. 1 lata de tuco. rociándole un poquito de margarina derretida a cada uno y llevándolos a horno de 350º F (175º C) durante 30 a 35 minutos. 3 tiras de tocino picado. ZAPALLITOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 zapallitos italianos.234 el jamón. Sírvalo caliente. luego. luego quíteles con mucho cuidado las semillas de modo que el interior quede completamente limpio.

2. Agregue la ralladura y amase primero en porciones pequeñas (esta masa es difícil de unir) luego. 3 cucharadas de azúcar molida. de harina preparada. Forme redondeles de 25 cms. azúcar molida. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. 6 cucharadas de leche. ALFAJORCITOS DE MIEL Ingredientes: 1/2 Kg. 2 tazas de manjar blanco.235 POSTRES 1. . déjelas enfriar y únalas con el manjar blanco. miel de chancaca espesa para unir los alfajores. amase todo bien. 1/4 Kg. Posteriormente. Incorpore la margarina con la ayuda de un mezclador. Hinque la masa con un tenedor y acomódela en latas de hornear. 6 cucharadas de azúcar molida. espolvoreé con azúcar molida. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO Ingredientes: 4 tazas de harina sin preparar. 1 1/2 taza de margarina. Retírelas. de diámetro. de manteca vegetal. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. la ralladura de un limón.

las frutas secas y muévalo hasta que tome punto. únala con el arroz. 2 cucharadas de coco rallado. tape la olla y déjelo hervir a fuego lento hasta que seque. la ralladura de un limón. moviendo todo constantemente hasta que tome punto. 4 huevos. 1 lata grande de leche evaporada. Cuando rompa el hervor. de chancaca. ARROZ ZAMBITO Ingredientes: 1/2 taza de arroz. 1 taza de azúcar. la canela y la sal. Deje que cueza a fuego lento hasta que esté bien sancochado. añada la leche y amase lo suficiente para unirla. 6 granitos de anís. Corte redondeles y acomódelos en una lata. añada el arroz. 1 taza de arroz. 2 cucharadas de pasas. Cuando esté granulada. 1 1/2 taza de agua. deje que se enfríen y luego únalos con miel. Añada la leche y la vainilla. canela molida. 4 granos de clavo de olor. Estire la masa en una mesa enharinada.236 Preparación: Cernir la harina con azúcar. 1/2 tarro de leche condensada (grande). el clavo de olor. 1 palito de canela. Horneé a 160º C (375º F) hasta que doren ligeramente. vainilla y canela molida. añada el anís. Preparación: . sal. Incorpore la manteca. 1/4 Kg. 2 cucharadas de nueces picadas. Retírelos. un trocito de cáscara de naranja. Preparación: Ponga el agua en una cacerola. Hierva la chancaca con agua que la cubra y cuando espese. la canela. ARROZ CON LECHE Ingredientes: 3 tazas de agua. 1 ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. Vacíelo en una dulcera y espolvoree con bastante canela molida. 3/4 taza de margarina. 3. 5. 50 gramos de frutas confitadas. agregue el arroz bien lavado. 4. Preparación: Ponga el agua en una cacerola con la cáscara de naranja. cuando rompa el hervor. una pizca de sal. 1 palito de canela grande. BIZCOCHITOS Ingredientes: 1 3/4 taza de harina sin preparar. Vacíelo en una dulcera y espolvoreándolo con bastante canela.

3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. los ingredientes secos y cernidos alternándolos con la leche.237 Bata la margarina. 125 gramos de pasas. 1 taza de puré de plátano. BIZCOCHO DE PLÁTANO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 1/3 taza de margarina. Retírelo y déjelo que se entibie antes de desmoldar. Cernir la harina con el polvo de hornear. 1/2 taza de chuño. Póngalo a hornear a 175º C (350º F) por más o menos 1/2 hora. 2 cucharadas de miel de chancaca. 3/4 taza de azúcar. 3 huevos. 8. Engrase un molde alargado de 25 cms. Preparación: Bata la margarina y agréguele poco a poco el azúcar. Preparación: Bata la margarina. Una la vainilla. 1 1/3 taza de azúcar. 1/4 cucharadita pequeña de bicarbonato de soda. bata bien después de cada adición. Agregue los ingredientes secos y cernidos. 7. de diámetro. Horneé por 1 hora a 175º C (350º F). y vacíe la mezcla. agregue el azúcar. 1/2 taza de leche. luego los huevos uno a uno. 1/2 taza de margarina. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. alterne con la leche y al último las frutas enharinadas. 6. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. Engrase y enharine un molde de 25 cms. el puré de plátano. 1/3 taza de leche. 2 huevos. 125 gramos de nueces picadas. BIZCOCHO INGLÉS Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. añada gradualmente el azúcar. 1 taza de margarina menos 1 cucharada. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 6 huevos. luego la miel. 1/2 taza de leche. Vacíe la mezcla y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. Engrase moldecitos individuales y vacíe lo preparado. batiéndolos bien después de cada adición. mézclelo bien. 1 taza de azúcar molida. los huevos uno a uno. . Agréguelo a la mezcla anterior con las frutas. BIZCOCHO ECONÓMICO Ingredientes: 1 1/2 taza de harina sin preparar. los huevos uno por uno. batiéndolos bien después de cada adición.

Engrase un molde alargado de 25 cms. agregue el azúcar y las yemas una por una. Retire. 4 cucharadas de maicena. Añada la margarina y fracciónela con un tenedor. 3/4 taza de harina sin preparar. 9. de diámetro y vacíe la mezcla. Añada el jugo y ralladura de la naranja. 2 tazas de azúcar molida. Vacíe la mezcla y hornee a 110º C (325º F) por una hora. deje entibiar y desmolde. Una las claras con las yemas y la harina. agregue la leche. 4 yemas. Engrase un molde de 23 cms. el limón y finalmente las pasas. Engrase sólo el fondo de un molde de 23 cms. y enharínelo. de diámetro. Bata las claras hasta que estén espumosas. 1 taza de azúcar. Cernir los ingredientes secos. agregue la otra mitad del azúcar. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 3/4 taza de jugo de naranja. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. 1/2 cucharadita pequeña de jugo de limón. Retírelo. una pizca de sal. sal. déjelo entibiar y desmolde. y la ralladura de dos naranjas. hasta que estén bien espesas. Cernir los ingredientes secos e incorpórelos a la mezcla anterior. . luego. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 4 huevos. luego los huevos. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. Preparación: Bata las yemas con la mitad del azúcar. Vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. la vainilla. 1 1/4 taza de azúcar. 8 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. de pasas. 1/4 Kg. CREMA: 1 lata grande de leche evaporada. 10. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1 taza de margarina. Preparación: Cernir los ingredientes secos. Retire. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. Bata bien hasta que la mezcla esté unida. BISCOCHUELO “TATIANOFF” Ingredientes: BIZCOCHUELO: 6 huevos. 1/2 taza de agua. 1 taza de azúcar.238 1/2 cucharadita pequeña de ralladura de limón. Mezcle suavemente y agregue la vainilla. BIZCOCHUELO DE NARANJA Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. deje entibiar y desmolde.

4 cucharadas de azúcar. la harina. 3 cucharadas de azúcar granulada. una la crema.239 CREMA: Licúe la leche. 1/2 cucharada de mantequilla. 3 huevos. las yemas y la maicena formando una crema. la cáscara de un limón y 4 cucharadas de azúcar por más o menos 1/2 hora. Sírvalos espolvoreándolos con azúcar en polvo. el azúcar. retírela y déjela enfriar bien. Bata la margarina con azúcar molida y vainilla. de guindones. Mezcle bien con su jugo e incorpore el colapez disuelto en agua. . 12. 2 vasos de agua. 6 hojas de colapez. Preparación: Mezcle la mantequilla. Cuando empiece a hervir. dejando que se enfríe. el azúcar y cocine todo hasta que espese. cáscara de un limón. 130 gramos de sémola. la cocoa o chocolate en polvo. Al momento servir. Deje que enfríe bien antes de servir. BOMBAS DE SÉMOLA Ingredientes: 1/2 litro de leche. Disuelva la leche. la yema y después la clara bien batida. hasta que doren. Quíteles las semillas y pase la pulpa de los guindones por un cedazo. 1 cucharada de azúcar molida. la yema. Llévela al fuego. Preparación: Limpie los guindones y póngalos a cocer con 2 vasos de agua. la leche y el azúcar. 13. deje que hierva por unos tres minutos. 11. crema chantillí. Deje que hierva hasta que espese. 6 cucharadas de harina preparada. se le agrega la sémola por partes. revolviendo continuamente para evitar los grumos. 1 yema. luego se les da con la mano la forma de bolitas de tamaño regular y se fríen en aceite caliente. Enfríe y agregue los otros huevos de la forma anterior. los guindones y cúbralo con crema chantillí. coloque la crema pastelera. Retírelo para agregarle un poquito de sal. Retire y agregue la vainilla. 3 cucharadas de azúcar. 1 cucharada de harina sin preparar. BOCADILLO DE DAMA Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. Revuelva mezclando por igual con la sémola. Parta el bizcochuelo en 4 y a cada porción únala con la crema. un pedacito de cáscara de limón. 1/2 Kg. BORRACHITOS Ingredientes: 6 huevos.

4 chancay dobles (pan de yema. desmenúcelo y remójelo en leche por 15 minutos. 1 copa de licor al gusto. 3 huevos. revolviéndola para que no se pegue. 1 copita de ron de Jamaica. Adórnenlos con mermelada o crema chantillí. se enciende con un fósforo presentándolo el budín ardiendo. Quítele la cáscara fina del chancay (pan dulce). 2/3 taza de azúcar. la cáscara de naranja y el clavo de olor preparen un almíbar suave. . azúcar al paladar. entíbielo y desmóldelo.240 ALMÍBAR: 1 taza de azúcar. retírela del fuego revolviendo siempre. BUDÍN DE CHANCAY Ingredientes: Harina sin preparar para enharinar las pasas. Vacíe la preparación en moldecitos individuales embadurnados con mantequilla y llévelos al horno por 15 minutos. se dejan caer las yemas y claras bien batidas. el agua. 1 cajita de pasas. la vainilla y las pasas. Vacíe la mezcla en el molde y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. 3/4 taza de azúcar para acaramelar. el oporto. Preparación: Acaramelar un molde de 20 cms. la margarina derretida. cáscara de naranja. 14. canela o vainilla. Una vez que este frío. vainilla. Preparación: Hierva la leche con el azúcar. 2 cucharadas de margarina. Déjela hervir por 10 minutos. ALMÍBAR: Con el azúcar. 1 litro de leche. 1 copita de oporto. Desmóldelo en un plato y sírvalo rociado de ron y si se quiere dar más vista. Vacíe esta mezcla en un molde acaramelado y colóquelo al horno por un tiempo no menor de 20 minutos. Retírelo. suave y dulce). el azúcar y únalo con el chancay deshecho. 4 huevos. de diámetro. clavo de olor. hasta que quede a punto de nieve. Mezcle los huevos. 2 tazas de agua. Incorpore las yemas y la harina en forma de lluvia. BUDÍN AL RON DE JAMAICA Ingredientes: 150 gramos de sémola. Preparación: Prepare un merengue con las 6 claras y azúcar. la canela y/o la vainilla. luego. Agregue la sémola de a pocos. 35 gramos de pasas. 1 lata grande de leche evaporada. agréguele el licor y sumerja por esta mezcla los bizcochitos. las pasas y el ron. 15.

las yemas ligeramente batidas. 150 gramos de sémola. Retírela y agréguele el azúcar. BUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 125 gramos de sémola. Retire y desmolde después de 15 minutos. SALSA INGLESA: 3 yemas. la margarina.241 16. 1 cucharada de margarina. BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA Ingredientes: 1 litro de leche. Preparación: Hierva la leche. Cúbralo con la siguiente SALSA INGLESA: Mezcle las yemas con azúcar. 1 cucharadita pequeña llena de maicena. añada la sémola en forma de lluvia. 18. 3 claras. Muévala constantemente y cuézala por 20 minutos a fuego lento. Colóquela sobre la anterior mezcla. batirlos hasta que espesen. BUÑUELOS Ingredientes: . Hornear a 175º C (350º F) en (Baño María) por 1 hora. maicena y leche. Preparación: Hierva el azúcar con la leche. añádale la sémola en forma de lluvia. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Mueva constantemente hasta que espese (no deje hervir). 150 gramos de azúcar. la ralladura de un limón y las claras. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) por 50 minutos. moviéndola constantemente hasta que cocine en aproximadamente 20 minutos. las yemas y las claras batidas a punto de nieve. 1 taza de azúcar. 4 cucharadas de azúcar molida. Bañe el budín y sírvalo caliente. Vacíe esta mezcla en una budinera engrasada de 23 cm de diámetro y espolvoreada con azúcar molida. gotas de vainilla. la vainilla. SALSA PARA CUBRIR EL BUDÍN: 4 yemas. 1 lata grande de leche evaporada. 1 cucharadita pequeña de vainilla. la vainilla. 2 cucharadas de oporto. 1/4 taza de margarina. Retire y agregue la vainilla. 5 yemas. 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. Cúbrala con la siguiente: SALSA DE BUDÍN: Mezcle todos los ingredientes. 1 litro de leche. 2 claras a la nieve. 17. 1/3 taza de azúcar. 8 yemas. Vacíe la mitad del preparado e incorpore el resto de la cocoa disuelta o chocolate en polvo en una cucharada de agua hirviendo. Agregue la margarina. Retírela. Engrase un molde y rocíelo con azúcar molida. ralladura de 1 limón. mezcle todo bien.

4 claras. Divida la masa en 2 panes. Vacíe sobre una lata engrasada. Pasar un cuchillo a lo largo. déjela enfriar. Vaciar la masa. Retire. y fórrelo con papel engrasado. Cernir la harina con el polvo de hornear. dejando que cueza por 20 minutos. alternando con la leche y vainilla. Incorpore el resto con la ayuda de una cuchara de madera. Agregue azúcar suficiente y las claras a la nieve. A una de ellas. Pásela a la mesa de trabajo. 1 taza de azúcar. Preparación: Cernir los ingredientes secos. córtela en cuadrados y fríala en aceite. la sal e incorpore a lo anterior. Engrase un molde alargado de 25 cms. 20. 1/2 cucharadita pequeña de sal.242 1/2 Kg. Preparación: Hervir la leche con el azúcar. 1 huevo. Ya cocidas. BUÑUELOS DE SÉMOLA Ingredientes: 200 gramos de sémola. 2 cucharadas de vinagre. 1 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 200 gramos de azúcar. 1/4 de taza de margarina. alternando los colores. la ralladura de 1 limón. aceite para freír. 1 taza de leche. PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: 8 manzanas. Corte cuadrados. 1/3 taza de margarina. 21. CAKE DE TRES COLORES . incorpore la sémola en forma de lluvia moviéndola constantemente. Espolvoreé con azúcar molida. 19. añada el huevo. pan rallado. ámasela un poco y estírela. páselos por pan rallado. azúcar al gusto. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 4 yemas. Fríalos en aceite caliente y sírvalos con el siguiente: PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: pele las manzanas y córtelas en trozos dejando que cuezan con el agua que las cubra. 3 huevos. páselas por un tamiz. Preparación: Bata la margarina con el azúcar. hasta formar una masa. 4 cucharadas de aceite. 1 cucharada de polvo de hornear. agréguele la cocoa o chocolate disuelto y frío. 2 cucharadas de cocoa o chocolate disuelto en 2 cucharadas de agua hirviendo. CAKE BLANCO Y NEGRO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 1 litro de leche. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 35 minutos. de harina sin preparar. Retírela y añada las yemas y la margarina. deje entibiar y desmolde. 150 gramos de azúcar.

la canela. 2/3 taza de azúcar. agregue el huevo y la vainilla. 2 cucharadas de ralladura de naranja. Bata por tres minutos y añada los huevos. Vacíe sobre el molde preparado y hornee a 175 º C (350º F) por 40 minutos. 1/2 cucharadita pequeña de sal. añada el azúcar y mezcle todo hasta que burbujee. 1 cucharada de agua. el polvo de hornear y la sal. Preparación: Derrita la margarina. 150 gramos de sémola. 1/4 taza de margarina. una pizca de bicarbonato. el ¼ de taza de leche y vuelva a batir por 1 minuto más. . Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. los marrasquinos y las mitades de las pecanas. 1/4 cucharadita pequeña de sal. Agregue la margarina. la 1/2 taza de leche y la vainilla. Engrase un molde de 25 cms. alternando esta mezcla con el jugo de naranja. 23.243 Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 1/3 taza de margarina. Divida la mezcla en tres partes. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. 2 cucharadas de coco. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. 1 lata de piña en rodajas. 1 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. CAKE VOLTEADO DE PIÑA Ingredientes: 1 1/4 taza de harina sin preparar. Retirar y reposar por 5 minutos. vainilla. 2 huevos. 1 huevo. Vacíe en un molde de 20 cms. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Deje una amarilla añadiendo la ralladura. 1/4 taza de leche. tinte rosado. 2 huevos. Tiña la segunda de rosado y agréguele el coco. marrasquinos (guindas) una 20 mitades de pecanas (nueces). 1/2 taza de leche. 1/2 taza de margarina. 1/2 taza de azúcar rubia. DULCE DE SÉMOLA FRITOS Ingredientes: 1 litro de leche. 22. 1 1/4 taza de azúcar. 1 cucharadita pequeña de vainilla. ½ cucharadita pequeña de canela. forre el fondo y vacíe la mezcla por cucharadas. de diámetro. la harina cernida. el polvo de hornear y la sal. acomodando encima las piñas escurridas. el bicarbonato y el agua a la tercera. 6 cucharadas de azúcar. luego desmoldar. 1/2 taza de jugo de naranja. Bata la margarina con el azúcar.

espolvoreando con azúcar en polvo al servir. 1 copita de pisco. 25. luego. Sirva espolvoreando con azúcar en polvo. Hágales tres cortes en las orillas y juntar uno por uno en grupos de a tres. se echa poco a poco la sémola. ½ cucharadita pequeña de sal.244 Preparación: Lleve al fuego la leche con el azúcar y la vainilla. almíbar de 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua.. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Ya frío. 3 yemas. rellenando al centro con manjar blanco. canela y azúcar molida. manjar blanco. 1 huevo. de diámetro previamente engrasado. ENCANELADO Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. Extienda la masa hasta que quede de un grosor regular. FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA Ingredientes: 16 cucharadas de harina sin preparar. córtelo por la mitad. FRIJOLES COLADOS Ingredientes: . Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. MODO DE PREPARACIÓN: Bata en un tazón los huevos con el azúcar hasta que esté bien espumoso. 3 cucharadas de azúcar en polvo. córtela en medallones al tamaño deseado. Una vez haga esto. Una vez que hierva. únale el pisco. ayudándose con una cuchara para que penetre el aceite entre los pétalos. Preparación: Amase la harina mezclada con todos los ingredientes. luego fríalos en aceite bien caliente. deje entibiar y desmolde. en el centro de las flores. luego. 8 cucharadas de azúcar. Espolvoree con canela y azúcar molida. una a una las flores. moviendo para que no se formen grumos. pegándolos solamente al centro con clara de huevo. 26. 24. suavemente hasta que este uniforme. Fría en abundante aceite caliente. vaciar la preparación en un molde de 23 cms. Embeba las mitades de bizcochuelo. NOTA: Si se desea encanelados pequeños. adórnelas con un poco de mermelada de fresa o naranja. para que alcance un espesor de 2 cms. Agregue los huevos batidos una vez fuera del fuego y deje enfriar en una fuente plana. se cortan cuadrados. córtelo en cuadraditos. Prepare el almíbar (que el punto sea suave). 5 huevos. Retire. Añada la harina mezclando suavemente. 1 cucharadas de coñac o pisco bueno.

especierías y leche. Colóquelas en una lata embadurnada con mantequilla y llévela al horno (300º C) por más o menos 1/4 de hora. una pizca de sal. Hiérvalos hasta que se deshagan. aceite para freír. hasta que doren. Retire. 1/2 cucharada de canela molida. 3/4 taza de leche evaporada pura. Coloque una cacerola con azúcar. 1 1/2 cucharada de ajonjolí tostado y molido para espolvorear. l00 gramos de mantequilla. Espolvoree con azúcar en polvo y adórnelas al gusto con mermelada o crema chantillí. guindas y marrasquinos.245 1/2 Kg. etc. 1 taza de plátano machucado. Preparación: Amase todos los ingredientes por más o menos 5 minutos. 5 cucharadas de azúcar. Corte con un vaso del tamaño deseado. azúcar en polvo. luego agregue los ingredientes secos tamizados. ½ huevo crudo. 28. 29. 27. 1/2 taza de cocoa o chocolate rallado. 1 cucharada de maicena. Preparación: Agregue el jugo de un limón al plátano. Espolvoree con el ajonjolí tostado y molido. deje entibiar y luego vacíe en una dulcera. de frijoles negros. dejándola con un grosor de 1/2 cm. GALLETAS BRETONAS Ingredientes: . FRITURAS DE PLÁTANO Ingredientes: 2/3 taza de sin preparar. Espolvoree con azúcar molida. Extienda la masa. 2 cucharadas de leche. Cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo de la olla). 1 huevo batido. de azúcar. GALLETITAS AFRICANAS Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. azúcar molida para espolvorear. 1/2 cucharadita pequeña de clavo de olor molido. licúelos formando un puré. el huevo y la leche. Preparación: Remoje los frijoles la víspera y luego pélelos. 3 cucharadas colmadas de azúcar. Escurra las frituras en papel absorbente. 1 Kg. Fría por cucharadas en abundante aceite caliente. luego. 1 cucharada de jugo de limón. 3 yemas de huevo duro.

una pizca de canela. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Forme una corona. 4 cucharadas soperas de harina sin preparar. Fría en abundante aceite y rellene con manjar blanco. 60 gramos de margarina. harina. GUARGÜEROS Ingredientes: 5 cucharadas de harina sin preparar. 31. Estírela en una mesa enharinada y córtela en redondelas de 6 cms. Coloque sobre la crema anterior una porción de merengue y decore con cocoa o chocolate en polvo cocido en poca agua. 32. 4 huevos. HELADO DE INVIERNO Ingredientes: 1 litro de leche. Estire la masa hasta que quede muy delgada con la ayuda de un rodillo. Corte rectángulos. Horneé a 200º C (400º F) hasta que doren. Una los bordes con clara de huevo. Prepare con las claras y el azúcar un merengue a punto de nieve. dejándola espesar. de diámetro cada una. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear en la mesa de trabajo. 30. Deje la mezcla reposar 1 hora en el refrigerador. 80 gramos de pasas. 2 plátanos. Llévela a fuego suave por 10 minutos. 1 cucharadita pequeña de manteca derretida. Mezcle las yemas con el pisco y manteca. 50 gramos de cocoa o chocolate para postres. Acomódelas en latas de hornear ligeramente engrasadas. manjar blanco. 5 yemas. 1 ralladura de limón. aceite para freír.246 125 gramos de harina sin preparar. 2 tazas de azúcar. 1 huevo para la superficie. sal. Cuando ya esté listo. revolviendo continuamente. HUMITAS DULCES . Ámasela bien. Preparación: Mezcle todos los ingredientes uniéndolos bien. vacíela en el centro de la corona. Rállelas con un tenedor y colóqueles una pasa. 1 cucharada de mantequilla. Preparación: Mezcle la leche. 50 gramos de azúcar molida. incorpore los plátanos picados finamente. 1 huevo. Al final. azúcar (1 taza) y ralladura de limón en una olla. Pinte la superficie con huevo batido. sírvalo en copas o platos individuales. 1/2 cucharadita pequeña de pisco. NOTA: La cucharada de harina depende del tamaño de la yema.

la canela. luego añada la leche. Retírela y déjela enfriar. un poco de agua en la cacerola para que cuezan al vapor por 10 minutos. la canela y las pasas. Deje que . Preparación: Licúe los choclos desgranados con la leche. 3 tazas de azúcar. 100 gramos de maní tostado y picado. póngale una cucharada de masa. 1 camote mediano. ½ taza de azúcar. el clavo de olor y el azúcar. Licúelos una vez cocidos y vacíelos en una cacerola. MANJAR BLANCO DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. 1 bola de chancaca (2 tapas de dulce de caña). 1 cajita de pasas. Corte la chancaca en trozos. Tome una panca de choclo. Añada el maní. aparte el agua y luego rállelo. manjar blanco. agregue el camote y el coco rallado. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. un poco de manjar blanco. 3 clavos de olor. ½ cucharadita pequeña de canela. lávelo repetidas veces quitándole la harina que contiene. 33. hasta que la mezcla esté brillante. Pele el coco. 1 raja grande de canela. NOTA: Las pancas de choclo se pasan por agua hervida para suavizarlas. MACHACADO DE MANÍ Ingredientes: 1 coco fresco. clavo de olor. 1 taza de leche evaporada. de pallares. Cueza a fuego lento. 34. agua de coco y cuando esté disuelto. 3 clavos de olor. Preparación: Ralle el camote (una vez pelado). más masa y ciérrela bien. revolviendo continuamente. Acomode encima las corontas. Deje que tome punto (que se vea el fondo). 2 cucharadas de margarina. Preparación: Remoje los pallares la víspera y luego pélelos. 1 taza de leche. Retire y deje entibiar. Caliente la margarina y vacíe la preparación anterior juntamente con el azúcar.247 (Tamales dulces) Ingredientes: 6 choclos. Añadir agua hasta que lo cubra.

canela molida. 1 taza de leche evaporada. Vacíe en una dulcera espolvoreando canela molida. MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 1 1/2 litro de leche. 1 copita de vino dulce. clavo. 35. 10 cucharadas de harina de arvejas. una lo anterior. canela molida. NOTA: El grosor o consistencia de esta mazamorra depende de la cantidad de harina.248 cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo). 1 copita de vino dulce. anís. Preparación: Desmenuce la chancaca y póngala en una olla con agua suficiente que la cubra. ¼ Kg. anís. 4 yemas. Añada la vainilla. 3/4 Kg. Deje que hierva por 10 minutos y cuele. MANJAR BLANCO DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. 2 tazas de agua. el vino dulce y las nueces picadas. 1 tapa grande de chancaca. cáscara de naranja. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. de nueces. 1/2 bola de chancaca. Retírelo del fuego y agregue las yemas una a una (sin dejar de mover para que no se corte). MAZAMORRA DE CHANCACA Ingredientes: 6 cucharadas de harina sin preparar. 1/2 taza de azúcar. Preparación: . de azúcar. azúcar al paladar. 1 cucharadita pequeña de vainilla. vacíe en una dulcera espolvoreando luego la canela molida. pélelas y cuando están aún calientes páselas por el prensa papas. Cueza hasta que tome punto. agréguele canela. clavo de olor. 2 latas grandes de leche evaporada. Preparación: Sancoche las papas. cáscara de naranja. Agregue la leche. 36. azúcar y cuele. sin dejar de mover (que se vea el fondo de la olla). canela. Lleve al luego moviendo constantemente hasta que cueza. canela. de papa amarilla. clavo de olor. 37. Mezcle la harina con la leche.

harina de camote. la canela. 38. 1 raja grande de canela. incorpore el vino dulce. Muévala hasta que cueza (10 minutos). 3 clavos de olor. mermelada. MAZAMORRA MORADA Ingredientes: 1/2 Kg. con suficiente agua que las cubra y con azúcar al gusto. Retírela del fuego y agregue el jugo de limón. caliente la leche a punto de hervir. Forme una compota con todas las frutas. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. agregue la harina disuelta y espere que espese lo suficiente para endulzarla con la miel anteriormente preparada. el clavo de olor. 160 gramos de margarina. de harina sin preparar. 125 gramos de mantequilla. 3 cucharadas de azúcar. azúcar al gusto. Sirva y espolvoree con la canela molida. 40. 10 gramos de sal. Preparación: Ablande la margarina. A la mitad de ellas. Estire la masa sobre una mesa enharinada. Preparación: Sancoche el maíz con agua. el azúcar y el agua.249 Prepare miel con la chancaca. Aparte. jugo de limón. . déjelas enfriar y únalas con la mermelada. Retírelas. la canela. 1/2 piña (con cáscara). NIDITOS DE AMOR Ingredientes: 2 yemas. 1 membrillo. el membrillo. en otra cacerola. agréguele el azúcar gradualmente. Deje que entibie y espolvorear con canela molida. dejando que hierva por unos minutos solamente. 1/4 de frutas confitadas. 3 litros de agua. 2 tazas de harina preparada. PAN DE ROSAS Ingredientes: 1/2 Kg. 10 gramos de levadura fresca. luego las yemas y finalmente la harina. Haga hervir dejando que tome consistencia. 1 manzana. 39. corte una redondelita pequeña en el centro. 2 cucharadas de pisco. 1/2 taza de guindones. el clavo de olor y el anís. Corte redondelas. Finalmente. añada al agua del maíz morado (ya con las frutas). 1/2 taza de guindas. 5 huevos. 1/2 taza de huesillos. Deje hervir hasta que el agua esté bien oscura. la manzana. ¼ cucharadita pequeña de anís. cuélela. la cáscara de piña. Disuelva en un poco de agua la harina de camote. de maíz morado.

2 cucharadas de azúcar molida. azúcar. el azúcar y la levadura disuelta en 1/2 taza de agua tibia. PANCITOS DE MANZANA Ingredientes: 200 gramos de harina sin preparar. la sal y el azúcar. Fría los panqueques en una sartén ligeramente engrasada. Preparación: . Extienda la masa restante en forma rectangular fijándose que quede a un grosor de 1/2 cm. 1 huevo. Agregue el aceite y la manzana. En el centro. 43. PAPILLA DE LECHE Ingredientes: 8 onzas de leche (un biberón). 1/2 cucharadita pequeña de sal. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. ponga los huevos. 2 cucharadas de margarina derretida. Preparación: Cernir los ingredientes secos. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 30 minutos. 1 taza de manzana en daditos. 1 taza de leche. al día siguiente corte la cuarta parte de la masa y forre un molde de regular tamaño. una pizca de sal. Amase suavemente por más o menos 1/2 hora. Agregue la mantequilla y coloque la masa en la refrigeradora o en lugar fresco durante una noche. Engrase moldecitos pequeños. 1/2 taza de leche. la sal. Pinte este forro con yema disuelta en leche.250 Preparación: Amase en una tabla la harina (formando una corona). una cucharadita pequeña de vainilla. 2 cucharadas de harina de arvejas. PANQUEQUES Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. 42. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. Coloque una capa de frutas confitadas previamente remojadas en pisco. Retire. Sirva con miel. deje entibiar y desmoldar. agregue la leche y margarina. 2 cucharadas de azúcar. vacíe la preparación. Bata el huevo. Corte 10 trozos y colóquelos verticalmente dentro del molde ya forrado. 2 cucharadas de aceite. Preparación: Cernir la harina con polvo de hornear. una raja de canela. 1 huevo. 41. luego enrolle suavemente. Bata el huevo con la leche y mezcle a lo anterior formando una masa lisa.

de fresas. PASTEL DE FRESAS Ingredientes: MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. Horneé a 175º C (350º F) por 45 minutos. 1 yema. 1 taza de jugo de fresas. déjelo enfriar y rellene con lo siguiente. Forre un molde grande o varios pequeños. RELLENO: 1 paquete de gelatina de fresa. 1/3 taza de manteca. 10 cucharadas de azúcar molida. Forre un pírex de 25 cms. Disuelva la harina en agua o leche. Pinche la masa con el tenedor. Incorpore la manteca con la ayuda de un mezclador. PASTEL DE MANZANAS Ingredientes: MASA: 1 taza de harina preparada. Sirva. 1 cucharadita pequeña de canela. RELLENO: 6 manzanas peladas y cortadas en rajas. la canela. . Mezcle las manzanas con el azúcar. Horneé a 175º C (350º F) hasta que dore. Forme una bola y divídala en dos partes. Cuando esté granulada. Pinte la superficie con yema diluida en agua. luego cuele todo.251 Haga hervir la leche con la canela. 1 taza de agua hirviendo. 1/3 taza de azúcar. añada el agua uniéndola con una cuchara de madera. 1 yema. 2 cucharadas de harina preparada. 1 Kg. Deje que cueza todo junto durante algunos minutos. 44. agréguelo a la preparación anterior. encima van las fresas. Preparación: Cernir la harina. Vacíe sobre la masa. el azúcar y la vainilla. endulce. Retírelo. Mida una taza del jugo. Estire el 1/3 restante y cubra formando un dobladillo. 3/4 taza de azúcar. Preparación: Cernir los ingredientes secos y únalos al resto. Amase hasta que ésta se desprenda de las manos. Biberón 8 onzas: para espesar el biberón de su bebé es suficiente una cucharada de harina no colmada. 1/2 taza de margarina más 2 cucharadas. 3 a 4 cucharadas de agua helada. 45. Disolver la gelatina con el agua hirviendo. Entibie y añada el colapez y el jugo de las fresas. la harina y los trocitos de margarina. 1 cucharada de margarina. Relleno: lave bien las fresas y déjelas macerar por 1 hora en el azúcar. Corte con la ayuda de un cuchillo y cubra la pasta ya horneada y fría con esta gelatina. de diámetro con 2/3 de la masa. Vacíe la mezcla en una fuente chata y deje que cuaje. 1 cucharada de agua de azahar. 2 hojas de colapez (remojadas en agua fría y escurridas).

1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Forme una bola y déjela descansar 1/4 de hora en un lugar fresco. Coloque la masa en un tazón. Añada el anís y la sal. Agregue la mantequilla con las almendras machacadas y peladas. 48. . Se sirven calientes o fríos. PICARONES Ingredientes: 1 Kg. cáscara de limón. vainilla o canela. de zapallo. Ponga en la mesa de trabajo la harina formando una corona. 150 gramos de masa de pan (levadura). 8 cucharadas de azúcar. Preparación: Cocine la sémola con la leche que ha hervido con azúcar y la cáscara de limón. Bata bien la masa. mantequilla y crema. 1 Kg. PASTELITOS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de teche. 2 yemas de huevo. 1 Kg. aceite. de camotes. 1 raja de canela. Tome porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal y deje caer una porción formando una cavidad grande en el centro. PIE DE MANZANA Ingredientes: MASA: 8 cucharadas de harina sin preparar. RELLENO: 3 manzanas. ralladura de 1 limón. 47. 160 gramos de sémola. 2 huevos. tapada con un paño húmedo. de harina sin preparar. revolviendo siempre las yemas y claras. Preparación: Sancoche los camotes. espolvoreando con pan rallado fino. 2 clavos de olor.252 46. Sírvalas con miel de chancaca. coloque la masa del pan. Cuando haya logrado el “doble” de su volumen. 3 cucharadas de azúcar. Deje levar. Hornee estos pastelitos hasta doren. En el centro. 1 litro de agua. Siga batiendo hasta que se despegue de la mesa. Preparación: Junte todos los ingredientes en una tabla de amasar y hágalo suavemente hasta que esté uniforme. Voltéela con la ayuda de un palito. él zapallo pelado con canela y clavo. camote y zapallo con toda su agua. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. 1 cucharada de mantequilla. Vacíe la mezcla en moldecitos untados con mantequilla. 2 cucharadas de mantequilla. 25 gramos de almendras. caliente el aceite (en una sartén honda). 1 cucharadita pequeña de sal. miel de chancaca.

½ cucharadita pequeña de vainilla. Incorpórelas al batido suavemente. 1 lata de leche condensada. 4 huevos. manjar blanco o mermelada. Preparación: Cueza en una cacerola la leche. Espolvoree una servilleta con azúcar molida. Preparación: Bata las claras hasta qué estén espumosas. Forre un molde rectangular de 30 cm de largo con papel grasa. alternando con la vainilla y el pisco. Vuélvala a poner al horno para que dore la crema. Horneé a 175º C (350º F) por 12 minutos exactos. 2 cucharadas de harina sin preparar. desmolde el pionono. 2/3 taza de chuño. 50. PUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 80 gramos de sémola. 49. azúcar molida. Coloque una capa de manzanas en tajadas fritas en mantequilla y cúbrala con la crema pastelera. 2/3 taza de harina sin preparar.253 Extienda la masa con el rodillo al tamaño deseado y colóquela en el molde embadurnado con mantequilla. ½ litro de agua. Lleve a horno suave (250º) por 1/4 de hora. Añada gradualmente el azúcar y luego las yemas una por una. el azúcar. Preparación: . 3 cucharadas de azúcar. 1 cucharadita pequeña de ralladura de limón. 2/3 taza de azúcar. 1 pizca de canela en polvo. ½ Kg. PIONONO Ingredientes: 6 huevos. Presione los filos con un tenedor haciendo canales por todo el contorno y también en el fondo del molde. 2 cucharadas de pisco. Revuelva continuamente hasta que espese. la yema y la harina. de fresas. 1 yema. Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. Cernir la harina con el polvo de hornear y chuño. Retírele rápidamente él papel y úntelo con el relleno y enrolle. Úntelo generosamente con margarina y en él vacíe la preparación. Retírela del fuego y agréguele la cascarita de limón.

ROSQUITAS DE MANTECA Ingredientes: 2 3/4 tazas de harina sin preparar. Añadir la yema mezclada con el pisco. 50 gramos de mantequilla. SELVA NEGRA Ingredientes: BASE: Bizcochuelo común. 52. 3/4 taza de manteca. vaya echando la sémola en forma de lluvia. 1 cucharada de coñac. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. Preparación: Parta por la mitad el bizcochuelo. Retírelo del fuego y añada los huevos batidos. 53. la harina y la sal. agregando 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. luego otra capa de mermelada y otra de frutas picadas fino. Deje que hierva por 10 minutos. el anís. Hornéelas a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. una pizca de sal. Forme las rosquitas y acomódelas en una lata de hornear. moviéndolo constantemente. ½ litro de crema chantillí. muévala con una cuchara de palo. 90 gramos de azúcar molida. Labrar o diseñar las rosquitas y freír en aceite caliente. Espolvoree con azúcar molida o páselas por almíbar. Agregue las fresas tamizadas y la leche condensada. 1 cucharadita pequeña de pisco. 1 taza de mermelada. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. Incorpore la manteca. ½ taza de azúcar en polvo. el agua y amase todo bien. ROSQUITAS FRITAS Ingredientes: 4 cucharadas llenas de harina sin preparar. Preparación: Cernir el azúcar. 1 tarro de frutas en conserva. Colocar la otra mitad . 3 yemas. 51. Coloque una capa de mantequilla previamente batida con el azúcar en polvo y el coñac. ¼ taza de agua fría. Coloque la masa en un molde embadurnado con mantequilla y hornee en baño María hasta que dore.254 Cuando el agua este hirviendo. rocíelo con la mitad del jugo de frutas. 1/2 taza de cerezas.

las yemas y las claras.255 del bizcochuelo. agregue el azúcar y siga batiendo. uno a uno y bata bien. Lleve al horno en un molde enharinado y embadurnado con mantequilla por 1/2 hora o más. oporto (que cubre el azúcar). 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. 55. Espolvorear con canela molida. Con este merengue se decora el manjar blanco de yemas. la cocoa o chocolate en polvo y añada de a pocos la leche mezclando bien. Rocíelo con el jugo restante y por último. 1 1/2 taza de azúcar granulada. Llévelas al fuego hasta formar un manjar blanco bien espeso. 1 taza de azúcar. TORTA DE PIÑA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. 5 yemas. 3 claras. adornándolo con cerezas enteras. Preparación: Bata bien la mantequilla. Eche los huevos. Deje que enfríe para luego vaciarlo en una dulcera. agregue las yemas y la vainilla. 1 lata de leche condensada grande. Bata las claras a punto de nieve y añada el almíbar. Preparación: Vacíe en una cacerola las dos latas de diferentes leches. 4 huevos. 1/2 taza de mantequilla. 1 taza de leche. TORTA DE CHOCOLATE Ingredientes: 2 tazas de harina preparada. Ponga el azúcar con el oporto en una olla y formar un almíbar a punto de hebra. Vacíe sobre rejilla. vainilla. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. 5 cucharadas de harina preparada. SUSPIROS DE LIMEÑA Ingredientes: 1 lata de leche evaporada grande. 56. Retire del fuego. 54. Agregue la harina. 5 cucharadas de azúcar. batiendo constantemente hasta que enfríe. Vacíe la preparación en una . cúbralo por completo con crema chantillí.

2 manzanas. Preparación de la Crema: Mezcle en una cacerolita la leche con la maicena. TORTA DE YEMAS Ingredientes: 2 1/2 tazas de harina preparada. Preparación: Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. 2 huevos. Ponga a fuego suave revolviendo continuamente para no formar grumos. luego agregue las rodajas de limón o naranja y el jugo de limón. Desmolde y córtela por capas. Decore la torta con mermelada. una por una. Agregue la sémola en forma de lluvia. 2 tazas de maicena. a cucharadas de maicena. 3 tazas de azúcar en polvo. ralladura de un limón. vainilla. Una a lo anterior junto con la piña cortada muy fina y agregue unas gotas de vainilla. Bata la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que forme una crema suave. Vacíe en un molde mojado con agua fría. durante 6 minutos. CREMA: 1/8 de mantequilla. el ron. 1 taza de leche. Retire y agregue las yemas batidas. 8 yemas. clavo de olor. la mantequilla. 100 gramos de pasas. la canela y el azúcar. 8 cucharadas de sémola. Remoje con el jugo de piña y decore con crema. Revuelva continuamente evitando que se forme grumos (10 minutos de cocción). la fruta. 5 cucharadas de azúcar. 250 gramos de mantequilla. Deje que hierva la leche con el azúcar y la ralladura de limón. TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS Ingredientes: 1 litro de leche. 2 peras. luego agregue las yemas.256 fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. Mezcle con lo anterior. Preparación: Limpie las frutas. 1 copita de ron. Lleve al horno con temperatura suave. 1 tarro de piña. Alterne con la leche y una todo. 1 cucharada de mantequilla. rodajas de limón o naranja sin semillas y jugo de limón. canela. una capa de sémola. córtelas en trocitos chicos y póngalas al fuego con las pasas. . otra de frutas y otra de sémola. Deje que cueza todo por 10 minutos. mermelada al gusto. Deje enfriar. Cernir la harina con la maicena. 1 taza de azúcar en polvo. 100 gramos de frutas confitadas. 57. 58. 1 taza de leche.

la tercera parte de la siguiente crema: Bata la leche hasta que esté espumosa. CREMA: 230 gramos de mantequilla. la otra parte del bizcochuelo y el resto de la crema. la mantequilla derretida y fría. suavemente. escúrralas y mézclelas con la gelatina de limón. Remoje las otras hojas de colapez. 70 gramos de chuño. 1 limón. Bata las claras a punto de nieve y mézclelas con lo anterior. 1 copa de pisco o jugo de limón. 1 caja de gelatina de fresa. 1 cucharada de vainilla. de diámetro y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. Voltee sobre una fuente humedecida decorándola con las piñas y marrasquinos. Lleve a la refrigeradora por 8 horas. agregue el azúcar poco a poco y las yemas una por una. Vacíe sobre la gelatina de fresa que está en el molde. 1 caja de gelatina de limón. una taza de agua hirviendo y 2 de agua fría. Es mejor hacer la torta el día anterior. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. 1 taza de leche fría. 4 huevos. Enfríe hasta que endurezca. la harina cernida con el chuño. llévelos al horno por 20 minutos o más. 460 g de azúcar molida. Cernir la harina con el polvo de hornear y mezcle a lo anterior. Se sumerge el molde en agua caliente apenas 1 centímetro. 1 cucharadita pequeña de esencia de vainilla. 8 marrasquinos. Encima va la mitad del bizcochuelo embebido en la copa de vino. Desmolde pasando un cuchillo por el borde. TORTA HELADA: 1 lata de leche evaporada previamente helada. Vacíe en un molde engrasado de 25 cms. 1 copita de vino dulce. En este mismo molde se prepara el postre: Remoje por 5 minutos 3 hojas de colapez. Ponga en una cacerolita la leche con la vainilla. 50 gramos de mantequilla derretida. Preparación: Bata bien las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y cremosas. TORTA LA EMPERATRIZ Ingredientes: 130 gramos de harina preparada. 1 lata de durazno en almíbar. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. escúrralas y disuélvalas con la gelatina de fresa. TORTA HELADA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 2/3 taza de harina sin preparar. 1 lata de piña en conserva. Vacíe la preparación en un molde humedecido. hasta que se consuma y quede . 60. 1 taza de azúcar. 7 huevos. luego agregue la vainilla. 200 gramos de azúcar molida. fíjese que este bien fría. Retirar y deje enfriar. más crema de limón. Coloque en 3 moldes embadurnados con mantequilla y enharinados. agregue el limón y la gelatina de limón preparada anteriormente.257 59. 2/3 taza de chuño. 6 hojas de colapez. disuelta como la anterior.

1 tarro de durazno en conservas. hierva a fuego lento y luego cuele a los 10 minutos. Rellene las 3 partes del bizcocho y ponga tajadas de durazno. Bata la mantequilla. Cubra la torta con el merengue hecho de 4 claras y la taza de azúcar. 2 plátanos. TORTA SOUFFLÉ SORPRESA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. con agua que los cubra. 4 claras. alternando con la leche. 1 bola de chancaca 1 raja de canela. Agregue de a pocos el azúcar. Horneé a 150º C (300º F) por 25 minutos. luego decore encima y a los costados de la torta. de harina preparada. TURRÓN DE DOÑA PEPA Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. coloque una capa de bizcochuelo. 62. Pique la fruta en trocitos muy chicos. Ponga en una cacerola todos los ingredientes para la miel. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. 1 cucharada de anís. agregue el colorante y forme los palotes del grosor de un dedo delgado. 1/4 Kg. agua. Permita entibiar. 5 cucharadas de harina preparada. MIEL: 1/2 Kg. Agregue la infusión fría y amase lo suficiente para que una. Sirva rociando con cocoa o chocolate en polvo caliente que se ha sido disuelto previamente en agua. cáscara de naranja. gotitas de colorante amarillo. 50 gramos de cocoa o chocolate en polvo. coloque una capa de helado y tápelo con la mitad del bizcochuelo restante. 1 taza chica de azúcar. Coloque al horno por pocos minutos hasta que dore el merengue. 600 gramos de helado de vainilla. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. 2 peras. rocíe con miel los palotes formando el turrón. de manteca. Vacíe la preparación en una fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. luego decore con grageas de colores. de azúcar rubia. Regréselo al fuego y déjelo a punto de bola suave (en el termómetro 240º). una de fruta y rocíe con un poco de jugo de durazno. Anotaciones Personales: . anís.Preparación: Mezcle la harina con el anís y la manteca. luego deje enfriar. 1 membrillo. Acomódelos en una lata de hornear. 61.258 en 1/2 taza. luego. 1 cucharada de anís en grano puesto en infusión con 1/2 taza de agua hirviendo. 5 cucharadas de azúcar. 1 taza de piña (picada). clavo de olor.

sal y pimienta al gusto. agregando hielo al gusto. 1 chorrito de salsa inglesa. Preparación: Sirva en vaso grande. 1/6 de medida de jugo de limón. 2.259 TRAGOS 1. jugo de limón. 2/6 de medida jugo de piña. . CARIBE Ingredientes: 3/6 de una medida de vermouth rojo o blanco. BLOODY MARY Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de tomate. 1 1/4 medida de vodka. 2 gotas de salsa de Tabasco.

2 yemas de huevo. el jugo de limón. 1 plátano. Preparación: Bátase con hielo. 1 copa de leche condensada (o leche evaporada y azúcar al gusto). leche condensada. jugo de limón. el jugo de ½ limón. una rajita de limón. se le agrega un poco de aguardiente. Preparación: Mezcle el pisco. 5. 3 gotas de amargo de angostura. 1 huevo. Decorar con canela en polvo. azúcar. 1 copa de algarrobina. teniendo cuidado de mover bien mientras se le vierte para que el huevo no se corte. CÓCTEL DE ALGARROBINA Ingredientes: 3 copas de pisco. CASPIROLETA Se hace hervir la leche pura con un pedacito de vainilla y canela entera. 4. En una vasija grande (como por ejemplo una sopera) se tiene unos huevos batidos.260 3. 1 tarrito de leche condensada. una cucharadita pequeña de azúcar. plátano picado. Se le encima una nuez moscada raspada. CHILCANO Ingredientes: 1 copa de pisco en un vaso grande. Agregue el hielo picado y sirva. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en la licuadora por espacio de 30 . CÓCTEL DE CERVEZA Ingredientes: 1 cerveza maltina. 6. para luego añadir hielo y ½ botella de Ginger .Ale. 7. Se endulza bien con azúcar. CÓCTEL BRASILEÑO Ingredientes: 1 taza de pisco. (opcional). 8. y la leche poco a poco. 2 copas de oporto (opcional). hielo picado. coñac. canela molida y algarrobina. etc.

Sirva en copas de cóctel. hielo picado. Si se quiere frió. 3 copas de pisco. azúcar molida al gusto. Preparación: Para la preparación se unen todos los ingredientes en la licuadora por un minuto. 10. agregue el hielo picado y sirva al momento. Preparación: Añada hielo y decore con una rodaja de naranja. 1/3 de medida de ron. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad. 1 ½ ron blanco. Preparación: Unir todo. 1/2 medida de jugo de limón. ½ taza de hielo triturado. usando la misma lata 2 medidas de pisco o whisky. 11.261 (aproximadamente). CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 lata de durazno en almíbar con su jugo. de fresas. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 taza de durazno en almíbar. CÓCTEL DE MARACUYA . Tomar al momento. 12. CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA Ingredientes: 1/3 tercio de medida jugo de naranja. 1 taza de hielo triturado (frappé). ponga a helar la cerveza maltina 1 hora antes. CÓCTEL DE FRESAS Ingredientes: ½ Kg. 9. 1/3 de medida de vermouth rojo o blanco. 13. jugo de limón. Agregue canela en polvo al momento de servir.

un palillo que deberá Lleve clavado en la punta triángulo de piña y un marrasquino (cherry o guinda). 2 huevos. 8 marrasquinos. Agite ésta o ponga la licuadora a funcionar 1 o 2 segundos. 14. el jarabe y el jugo de piña. 15. hielo picado. . 2 tazas de pisco. Una vez bien mezclados. sírvalo en una copa de pie alto.262 Ingredientes: 8 lata pequeñas de jugo de maracuyá. 2 tazas de pisco. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: ½ litro de ron de buena calidad. Preparación: Coloque todos los ingredientes dentro del vaso de la licuadora o en una coctelera. Preparación: Mezcle el ron. una medida de coñac. la leche. CÓCTEL DE NARANJA Ingredientes: 1/2 lata de jugo de naranja. ½ taza de jarabe. 17. el pisco. 2 medidas de maracuyá. 1 taza de agua. 1/2 medida de ron de color. 16. 1 lata de leche condensada. azúcar al gusto (sí es necesario). Sirva y espolvoree canela en cada copita. el jugo de piña. 1 lata pequeña de jugo de piña de ¼ de litro. canela en polvo. hielo al gusto. Sirva en copas cocteleras poniendo en cada una. Preparación: Bata las claras a la nieve. Agregue las yemas. 5 rodajas de piña fresca. CÓCTEL DE RON CON MARACUYA Ingredientes: 1 medida de ron blanco. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: 1 lata pequeña de jugo de piña.

1 cucharadita pequeña de azúcar por trago. 2 partes de jugo de limón. unas gotas de amargo angostura. GIN Y JUGOS . EN LAS ROCAS Ingredientes: 1 copita de ginebra. DAIQUIRI Ingredientes: 1 parte de jugo de toronja. Igual volumen de hielo (frappé) que de los demás ingredientes unidos. Agrega el jugo las gotas de amargo de angostura. Preparación: Verter el ron en un vaso grande con cubitos de hielo. etc. ½ de ron. Adornar con una cereza y rodaja de naranja. 21. cocona. 20. cualquier tipo de trago “En las Rocas” es la mezcla de simplemente una copita de licor escogida y la cantidad de hielo que desee. 3 cubos de hielo Preparación: En forma general. 19. CÓCTEL EL REBELDE Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de naranja. 3 partes de ron blanco. 22. 1 medida de ron de superior calidad.). piña.263 Preparación: Mezcle con hielo abundante. hielo opcional. 18. EL RONCADOR Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. Sirva en copas de cóctel. 2 partes de licor Campari. maracuyá. Adorne al gusto. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad de 10 a 20 segundos.

23. toronja. ½ clara de huevo. 1 gota de amargo de angostura (opcional). 1 taza de azúcar. 2 copas de jarabe de goma espumante. pero también se podrá hacer en varias formas utilizando los moldecitos de repostería. ¼ de menta. piña. 1 copa de jugo de limón. etc. Si es para adultos puede añadírsele a la receta ron o brandy al gusto. maracuyá. Una taza de Ponche de Frutas resulta muy agradable aun cuando hace frío. Ponga el hielo en un solo bloque para que se derrita lentamente. 25. 24. agregue azúcar o jarabe de goma. el jugo de 6 limones. Preparación: Ponga todos las ingredientes en la ponchera endulzándolos con el azúcar. PONCHE DE FRUTAS Ingredientes: 4 latas pequeñas de jugo de naranja. agua gaseosa al gusto. 2 latas pequeñas de jugo de piña. PISCO SOUR Ingredientes: 3 copas de pisco. piña. Si se desea más dulce. LA GALLINA VIUDA Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. ¼ de coñac. 2/4 de ron. . Si quedara ácida. maracuyá o naranja). También se pueden utilizar frutas frescas.264 Ingredientes: 1 copita de ginebra en un vaso grande con hielo. Añada al final el agua gaseosa.). partidas en trocitos. llénese con jugo en conserva de su agrado (cocona. Si se prepara para una fiesta infantil se hará sin nada de alcohol. cocona. Preparación: Agite bien la coctelera con el hielo picado. No está de más disponer en cualquier oportunidad de una receta tan deliciosa como ésta que va además decorada con un bloque de hielo en forma de figura o flor (campanas sí fuera Navidad). hielo al gusto. se le puede agregar más azúcar.

TORONJAS Ingredientes: 1 ½ medida de brandy o coñac. ¼ de medida de ginebra o coñac. clara de huevo. hielo en cubitos. SINGAPUR Ingredientes: Ginebra. jugo de piña.265 26. ½ taza de jugo de toronja. hielo. 27. 1 medida de limón. Preparación: Mezcle los primeros 6 ingredientes en la licuadora a baja velocidad y sírvalo en vasos largos con hielo en cubitos. 1 taza de hielo triturado. 1 huevo. 28. . ¼ de medida de menta. 1 cucharada de miel. jarabe de goma de fresa (o 10 gotas de granadina). WEDDING NIGHT Ingredientes ¾ de medida de jugo de naranja.

com . que la juventud actual. de ahora en adelante. puedo apreciar. El único propósito de este pequeño aporte. mixturas y presentaciones permitiendo que el Perú. postres y tragos peruanos. premunidos de un mayor aporte tecnológico. tuvo la paciencia y el buen tino de anotar. espero no haberlos defraudado y que. Perú donde gustosamente los complaceré haciéndole llegar una copia. todos los nuevos sabores y adelantos de la Gran Cocina Peruana. Les agradezco de antemano. Atentamente. Les contaré que estas recetas. sazones. plasman día a día.2717007 en Lima. Actualmente. con gran orgullo. se convierta hoy. sus finos ingredientes. fueron transcritas de una serie de cuadernos que durante más de 50 años. agradecerles por haberse interesado y leído este compendio de recetas de La Gran Cocina Peruana. para el beneplácito del público en general. Fernando Ordóñez de la Piedra . éste sea siempre recordado y usado como medio de consulta en su buen comer. la gran variedad de platos.266 Anotaciones Personales: Estimado amigo@: Quiero. es haber contribuido a difundir y hacer conocer. mi querida madre. o indicarles que me escriban o llamen a: or9369854@gmail. enviarle una copia a sus amigo@s y familiares. antes que nada. en uno de los mejores sitios en el mundo de comida internacional.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful