GRAN COCINA PERUANA

COMPILACIÓN: Dr. FERNANDO ORDÓÑEZ DE LA PIEDRA

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EN HOMENAJE A MI MADRE, TERESA DE LA PIEDRA ALVIZURI DE ORDÓÑEZ, QUIEN ME ENSEÑÓ A DEGUSTAR DE LA BUENA COMIDA PERUANA.

Nació en Lambayeque - Perú un 19 de Mayo de 1912 Falleció en Lima – Perú el 28 de Noviembre del 2000

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LA GRAN COCINA PERUANA
Una convergencia de sabores:

Es un secreto a voces -sobre todo en el ámbito del turismoque Lima, es la capital gastronómica de

América, pues en ella convergen los mejores sabores del Perú y del mundo, los que les invito a descubrir.

En efecto la vieja cocina colonial peruana, logra la síntesis de la cocina pre – hispánica con la española, con sus toques de negro y de morisco, ésta fue renovada a principios del siglo XIX y comienzos del XX, por obra y gracia de los inmigrantes italianos, chinos y japoneses que le dieron un giro más moderno y ligero. Quedó un arte culinario original pero no propiamente étnico, con más de dos mil estupendos platos en su haber, que no tienen nada que envidiar a las mejores cocinas del mundo.

En otros pueblos de la Cuenca del Pacífico y hasta en Oceanía hay también otros ceviches. Ellos pusieron de moda hace un par de décadas un ceviche al dente. versiones cebiche o confirmadas. hoy esta moda se ha convertido en la norma. lo que es una gran hazaña.4 Su plato más conocido y elegido por un gran porcentaje de los peruanos como el más representativo es el "Ceviche" *. que se hace en base de un filete de pescado blanco. servido con cebolla cortada a la pluma y ají limo. seviche) Desde luego que todos los restaurantes de Lima se disputan el honor de preparar el mejor ceviche de la ciudad. cortado en trozos pequeños y cocido en jugo de limón durante algunos minutos. con su variante el "tiradito" que no lleva cebolla y los trozos de pescado son . del que *(Se existen puede unas escribir cincuenta Ceviche. muy fresco y crudo. pero ninguno se compara al peruano. vista la competencia que tienen que afrontar los nikkei o descendientes de japoneses. inspirado en el crudo sashími.

sino también lo confeccionan con toda clase de ricos mariscos del litoral peruano. otros más audaces le agregan mostaza. tales cómo: Langostinos de mar o camarones de río. a veces caliente. a veces todo junto. estos conocedores de los gustos del paladar no se limitan a hacerlo solo con pescado. pero sí con las salsas más variadas y siempre suculentas. la . caracoles. Algunos ponen al ceviche su toque de "sillau" salsa negra obtenida de la soya. a veces frito. calamares. que aportó productos como la papa. el olluco. resulta del feliz maridaje de la sofisticada gastronomía europea medieval con la energética y saludable cocina pre . Pero no hay que olvidar que el ceviche no es sino una entrada que abre las suntuosas puertas de la Gran Cocina Criolla. choros (almejas). incluso unas gotas de leche y. licuada con ají amarillo o lechuga. vino blanco.hispánica y criolla. la que como dije. conchitas de abanico. pulpo. caldo de pescado. y siempre con su estimulante toque de ají picante.5 más largos. erizos rojos. el maíz.

nativo del Perú. el Pisco Sour. Ranfañote. los dulces trabajados por manos morenas y en varios conventos de religiosas. No puedo terminar este articulo sin referirme a nuestro aperitivo de bandera. y deje que la imaginación del lector vuele y se le haga agua la boca. Sudado de Concha Negras. para no citar sino unos pocos nombres evocadores. la kiwicha. Tacú con Olluquito Tacú Apanado. Así surgieron platos célebres como la Causa Rellena con Pulpa de Cangrejo. Corvina a lo Macho. postres como el Suspiro a la Limeña.6 quinua. todos muy ricos en proteínas y se enriqueció con los rellenos traídos por las guisanderas moras. Seco de Cabrito. la espectacular y sabia preparación de comida china. Carapulcra. Chupe de Camarones. el tarwi. Arroz con Pato a la Chiclayana. Mazamorra Morada. hecho con el auténtico licor de uva Italia. Frijoles a la Casilda. Ocopa a la Arequipeña. la rigurosa y creativa cocina japonesa. Lomo Saltado. Siglos más tarde se volvió a beneficiar con el refinamiento del arte culinario francés e italiano. que es una . con Charqui. Pulpo a la Oliva. Ají de Gallina.

LA GRAN COCINA PERUANA Compilación Dr. algunos postres limeños y tragos de fantasía a través de estas recetas que durante largos años hemos seleccionado con gran cariño para mis amigos del Perú y el extranjero. Fernando Ordóñez de la Piedra Email: fop@goalsnet.pe Teléfonos : 2717007 – 99369854 .7 verdadera delicia.com. y es más bien es el llamado a abrirle el apetito antes de comenzar la exploración de la Gran Cocina Peruana.

8 ÍNDICE ADOBO DE CERDO ADOBO DE CHANCHO ADOBO DE PESCADO AGUADITO DE CHOROS AGUADITO DE PATO AGUADITO DE POLLO AGUADITO DE POLLO AJÍ DE ATÚN AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS AJÍ DE GALLINA AJÍ DE GALLINA AJÍ DE HUEVOS AJÍ DE MONDONGO AJIACO DE CAIGUAS AJIACO DE OLLUCOS AJIACO DE PAPAS AJIACO ESPECIAL ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS ALCACHOFA RELLENA ANTICUCHOS DE PESCADO APIO A LA MAYONESA ARRIMADO DE COL ARROZ A LA JARDINERA ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA ARROZ ÁRABE ARROZ CAMPESTRE ARROZ CHAUFA ARROZ CHAUFA ESPECIAL ARROZ CON ACEITUNAS ARROZ CON ALCACHOFAS ARROZ CON ATÚN ARROZ CON ATÚN Y PORO ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CAMARONES ARROZ CON CARNE ARROZ CON CHANCHO ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS (ATAMALADO) .

9 ARROZ CON MARISCOS ARROZ CON PATO ARROZ CON PESCADO ARROZ CON POLLO ARROZ CON POLLO ARROZ CON SALCHICHA ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO DE ATÚN ARROZ VERDE DELICIOSO ARROZ VICTORIA ARVEJAS A LA FRANCESA ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO ASADO CON PURÉ DE PAPAS ASADO DE PAPAS BACALAO A LA ESPAÑOLA BERENJENAS CON QUESO BETARRAGA RELLENA BISTEC A LA OLLA BOLITAS DE ESPINACA BOMBAS ALEGRES BRÓCULI A LA VINAGRETA BRÓCULI EN SALSA BUDÍN DE ATÚN BUDÍN DE ESPINACA BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO CABRITO AL HORNO CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CALDO DE CHOROS CALDO DE GALLINA CALDO DE PESCADO CALDO DE PESCADO CON FIDEOS CANASTITAS DE TOMATE CANELONES CAPELLETTI CARAPULCRA CARAPULCRA CARNE AL CHAMPIÑÓN CARNE EN SALSA DE MANÍ CARNE EN SALSA DE PORO CARNE ENCEBOLLADA .

10 CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS CARNE HUILENSE CARNE RELLENA CAU CAU CAU CAU DE MACHAS CAU CAU DE POLLO CAU CAU DE POLLO CAU-CAU A LA CRIOLLA CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES CAUSA RELLENA CAUSA RELLENA CON ATÚN CAZUELA DE CORDERO CAZUELA DE PESCADO CAZUELA DE POLLO CEVICHE DE ATÚN CEVICHE DE PEJERREYES CEVICHE DE TOYO CEBOLLAS RELLENAS CERDO CON PIÑA CEVICHE CEVICHE DE POLLO CHAMPIÑONES AL AJO CHICHARRÓN DE PESCADO CHICHARRONES CHOCLO A LA HUANCAÍNA CHOCLOS A LA HUANCAÍNA CHOCLO SALTADO CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS DELICIOSAS CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS CHUPE DE PESCADO CHUPÍN DE PESCADO CÓCTEL DE PESCADO CODITOS AL DOBLE TUCO COL RELLENA COL SALTADA COLIFLOR AL GRATÉN COLIFLOR EN SALSA BLANCA COLIFLOR ESPECIAL COLIFLOR SALTADA CONSOMÉ AL HUEVO .

11 CORBATITAS AL GRATÉN CORONA DE ZANAHORIAS COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL COSTILLAS GUISADAS CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE ARVEJAS CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN CREMA DE CHAMPIÑONES CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE COLIFLOR CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPINACA CREMA DE ESPINACAS CREMA DE FRIJOLES CREMA DE FRIJOLES CREMA DE HABAS CREMA DE HARINA DE ARVEJAS CREMA DE LENTEJAS CREMA DE PALLARES CREMA DE POLLO CREMA DE POLLO CON QUESO CREMA DE PORO CREMA DE TOMATE CREMA DE VERDURAS CREMA DE VERDURAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZAPALLO CREMA DE ZAPALLO CROQUETAS DE ARROZ CROQUETAS DE ATÚN CROQUETAS DE PESCADO DELICIA DE PALTA EMPANADAS CHILENAS ENROLLADO DE ESPINACA ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN ENSALADA CAPRESE ENSALADA CHEF ENSALADA COLORINA ENSALADA DE ALCACHOFAS .

12 ENSALADA DE ATÚN ENSALADA DE BETARRAGA ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN ENSALADA DE CHOCLO ENSALADA DE COL Y PIÑA ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS ENSALADA DE ESPINACA ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE GUINDONES ENSALADA DE HORTALIZAS ENSALADA DE LECHUGA ENSALADA DE PALLARES ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTOS ENSALADA DE PAPA Y QUESO ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE RABANITOS ENSALADA DE VERDURAS ENSALADA DELICIOSA ENSALADA ESPECIAL ENSALADA FRESCA ENSALADA ITALIANA ENSALADA MIXTA ENSALADA MULTICOLOR ENSALADA ORIENTAL ENSALADA POPEYE ENSALADA PRIMAVERAL ENSALADA RICA ENSALADA RUSA ENSALADA SURTIDA ENSALADA VERDE ENTRADA DE ARROZ ESCABECHE DE GALLINA ESCABECHE DE PATO ESCABECHE DE PESCADO ESCABECHE DE POLLO ESPAGUETI A LA CARBONARA ESPAGUETI A LA JARDINERA ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN ESPÁRRAGOS GRATINADOS ESPESADO .

13 ESTOFADO CON MANÍ ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS ESTOFADO DE POLLO ESTOFADO DE POLLO FETUCHINES CON POLLO FIDEOS A LA CREMA FIDEOS A LA HUANCAÍNA FIDEOS A LA NAPOLITANA FIDEOS A LA VENECIANA FIDEOS A LO ALFREDO FIDEOS AL AJÍ FIDEOS AL HORNO FIDEOS AL PESTO FIDEOS AL QUESO FIDEOS AL TOMATE FIDEOS CON ARVEJAS FIDEOS CON ATÚN FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN FIDEOS CON CAMARONES FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO FIDEOS CON CREMA DE MANÍ FIDEOS CON PICOLINA FIDEOS CON PIMIENTO FIDEOS CON POLLO FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES FIDEOS CON QUESO AL HORNO FIDEOS CON SALA DE HUEVOS Y QUESO FIDEOS CON SALSA DE AJÍ FIDEOS CON SALSA DE HUEVO FIDEOS CON SALSA PIMIENTOS Y HUEVOS FIDEOS CON SESOS AL HORNO FIDEOS CON TOCINO FIDEOS DELICIOSOS FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO FIDEOS EN MANTEQUILLA FIDEOS EN PIMIENTO FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA FIDEOS EN SALSA DE ESPINACAS FIDEOS EN SALSA DE NUECES FIDEOS EN SALSA DE PESCADO FIDEOS EN SALSA DE TOMATE .

14 FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE FIDEOS EN SALSA ROSADA FIDEOS RELLENOS FIDEOS RELLENOS FIDEOS TRICOLOR FILETE DE PESCADO A LA MILANESA FLAN DE ALCACHOFAS FLAN DE FIDEOS FLAN DE FIDEOS AL ATÚN FLAN DE VERDURAS FLAN DE VERDURAS FRICASÉ DE PATO FRÍJOL VERDES GUISADOS FRIJOLES A LA CASILDA FRIJOLES A LA TURCA FRIJOLES A LA VIZCAÍNA FRIJOLES CON HUACATAY FRIJOLES CON NUECES FRITURA DE FIDEOS FRITURA SALADA GALLINA CON PEREJIL GARBANZOS CON ACELGAS GARBANZOS CON ATÚN GARBANZOS CON TOCINO GARBANZOS GUISADOS GRATINADO DE ARROZ GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA GUISO DE CAIGUAS GUISO DE CARNE GUISO DE FRIJOLES GUISO DE POLLO HAMBURGUESA CON ENSALADA MEDITERRÁNEA HAMBURGUESA CON TOCINO HAMBURGUESA RELLENA HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA HUEVITOS ESPECIALES HUEVOS A LA RUSA HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS HUEVOS RELLENOS HUEVOS RELLENOS JAMÓN DEL PAÍS JARDINERA DE VERDURAS LASAÑA A LA BOLOÑESA LASAÑA DE BRÓCULI .

15 LASAÑA IMPERIAL LECHE ASADA DE CORBATITAS LECHE ASADA DE FIDEOS LENGUA ESTOFADA LENTEJAS LENTEJAS A LO ÁRABE LENTEJAS AGRIDULCES LENTEJAS AL TUCO LENTEJAS CON CERVEZA LOCRO DE ZAPALLO LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS LOMITO AL VINO LOMITO DE CERDO A LA CASERA LOMO A LA OLLA LOMO A LA PIMIENTA LOMO SALTADO MEDALLONES DE POLLO MINESTRÓN MINESTRÓN MOLDECITOS DE ACELGAS MOLDECITOS DE ATÚN MONDONGUITO A LA ITALIANA MONDONGUITO A LA ITALIANA MOUSSE DE ESPINACA ÑOQUIS DE PAPA ÑOQUIS DE SÉMOLA OCOPA A LA AREQUIPEÑA OLLUQUITO CON CHARQUI OLLUQUITOS CON CHARQUI OLLUQUITO SALTADO PALLARES GUISADOS PALTA RELLENA ESPECIAL PANAMITOS GUISADOS PAPAS A LA CREMA PAPAS A LA DIABLA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA PARMESANA PAPAS AL AJO PAPAS AL CULANTRO PAPAS CON AJÍ PAPAS CON MANÍ PAPAS CON QUESO PAPAS DELICIOSAS .

16 PAPAS EN SALSA DE GALLETAS PAPAS EN SALSA DE PEREJIL PAPAS EN SALSA ESPECIAL PAPAS RELLENAS PASTEL DE ACELGAS PASTEL DE ALCACHOFAS PASTEL DE ATÚN PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO PASTEL DE CARNE PASTEL DE CARNE PASTEL DE CHOCLO PASTEL DE CHOCLO CON POLLO PASTEL DE ESPINACAS PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN PASTEL DE PAPAS PASTEL DE PESCADO PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO PASTEL DE VAINITAS PASTEL DE VERDURAS PAVITA AL JUGO PAVITA AL SILLAU PAVITA EN SALSA ESPECIAL PAVITA GUISADA PECHUGAS RELLENAS PEJERREYES AL HORNO PEJERREYES RELLENOS PEPIÁN DE CHOCLO PEPIÁN DE CHOCLO PESCADO A LA CHORRILLANA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO AL HORNO PESCADO AL HUACATAY PESCADO AL VAPOR PESCADO EN SALSA DE AJÍ PESCADO EN SALSA DE TOMATE PESCADO EN SALSA ESPECIAL PESCADO ENTOMATADO PESCADO ESPECIAL PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS PESCADO SUDADO PESCADO SUDADO PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS PICANTE DE CHOCLO .

17 PICANTE DE CHOCLOS PICANTE DE HUEVOS PICANTE DE MARISCOS PICANTE DE PAPAS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIZZA POLENTA AL TUCO POLENTA CON DOBLE TUCO POLENTA RELLENA POLLO A LA CACEROLA POLLO A LA COCA COLA POLLO A LA ITALIANA POLLO A LA NARANJA POLLO AGRIDULCE POLLO AL CULANTRO CON QUESO POLLO AL CURRY POLLO AL DURAZNO POLLO AL ESTILO CHINO POLLO AL HORNO POLLO AL ROMERO POLLO ASADO POLLO CHINO POLLO CON ACEITUNAS POLLO CON ESPÁRRAGOS POLLO CREMOSO POLLO EN SALSA DE ALBAHACA POLLO EN SALSA DE CEBOLLA POLLO EN SALSA DE VERDURAS POLLO EN SALSA MENSÍ POLLO FRITO A LA ROMANA POLLO SUDADO PURÉ DE ESPINACAS CON HUEVO DURO PURÉ ITALIANO QUICHE DE ESPINACA QUINUA ATAMALADA QUINUA ATAMALADA QUINUA CON CAMARONES RAVIOLES CON ALCACHOFAS RAVIOLES CON TUCO ROCOTOS RELLENOS ROLLITOS DE POLLO ROLLITOS DE YUCA .

18 ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS SALCHICHAS ENROLLADAS SALPICÓN DE POLLO SALSA A LO MORO SALSA BLANCA SALSA CAMPESINA SALSA DE CALAMARES SALSA DE HONGOS SALSA MATRICHANA SALTADO DE PESCADO SANCOCHADO SECO DE CABRITO SÉMOLA CON DOBLE TUCO SÉMOLA NAPOLITANA SESOS AL HORNO SOLTERITO SOPA A LA MINUTA SOPA DE ARROZ SOPA DE AVENA SOPA DE CARACOLITOS SOPA DE CARNE SOPA DE CARNE CON VERDURAS SOPA DE CHOROS Y FIDEOS SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FUCHIFÚ SOPA DE HABAS SOPA DE LECHE SOPA DE OLLUCOS SOPA DE PALLARES SOPA DE POLLO CON FIDEOS SOPA DE POLLO DELICIOSA SOPA DE POLLO Y FIDEOS SOPA DE SÉMOLA SOPA WANTÁN SOPAS HERVIDAS SOUFFLÉ AL GRATÉN SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS SOUFFLÉ DE BRÓCULI SOUFFLÉ DE COLIFLOR SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS SOUFFLÉ DE ESPINACA SOUFFLÉ DE FIDEOS .

19 SOUFFLÉ DE QUESO SOUFFLÉ DE SALCHICHAS SOUFFLÉ DE ZANAHORIAS TALLARÍN AL TOMATE CON JAMÓN TALLARÍN SALTADO TALLARINES A LA AREQUIPEÑA TALLARINES A LA DIABLA TALLARINES CON ESPÁRRAGOS TALLARINES CON JAMÓN TALLARINES CON PESCADO TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN TALLARINES EN SALSA DE QUESO TALLARINES ITALIANOS TAMALITOS DE GARBANZOS TAMALITOS VERDES TAMALITOS VERDES TARTA DE ATÚN TIMBAL DE ESPINACAS TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES TOMATE AL AJO TOMATES AL HORNO TOMATES RELLENOS TOMATES RELLENOS CON ATÚN TORREJAS DE COLIFLOR TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS TORREJAS DE SESOS TORREJAS DE ZAPALLITOS TORREJITAS DE CHOCLO TORTA DE CHOCLO TORTA DE COLIFLOR TORTELLONI DE VÍSPERA TORTILLA DE COLIFLOR TORTILLA DE FIDEOS TORTILLA DE LECHUGA TORTILLA DE PAPA CON HUEVO TORTILLA DE PESCADO TORTILLA DE VERDURAS TRIGO ATAMALADO TRIGO GUISADO VAINITAS ARREBOZADAS VAINITAS DELICIOSAS VERDURAS A LA CARBONARA VERDURAS A LA CREMA .

20 VERDURAS AL GRATIN WANTÁN CON SALSA DE TAMARINDO YUCA ESCABECHADA YUQUITAS CON QUESO ZANAHORIA A LA CREMA ZANAHORIAS RELLENAS ZAPALLITOS RELLENOS ZAPALLITOS RELLENOS .

16. 33. 3. 17. 24.21 DULCES Y POSTRES 1. 19. 4. 30. 36. 20. 34. 27. 23. 2. 15. 6. 12. 11. 39. 9. 32. 41. 22. 10. 25. 28. 8. 29. 21. 38. 37. 7. 40. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO ALFAJORCITOS DE MIEL ARROZ CON LECHE ARROZ ZAMBITO BIZCOCHITOS BIZCOCHO DE PLÁTANO BIZCOCHO ECONÓMICO BIZCOCHO INGLÉS BIZCOCHUELO DE NARANJA BIZCOCHUELO TATIANOFF BOCADILLO DE DAMA BOMBAS DE SÉMOLA BORRACHITOS BUDÍN AL RON DE JAMAICA BUDÍN DE CHANCAY BUDÍN DE SÉMOLA BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA BUÑUELOS BUÑUELOS DE SÉMOLA CAKE BLANCO Y NEGRO CAKE DE TRES COLORES CAKE VOLTEADO DE PIÑA DULCE DE SÉMOLA FRITOS ENCANELADO FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA FRIJOLES COLADOS FRITURAS DE PLÁTANO GALLETAS AFRICANAS GALLETAS BRETONAS GUARGÜEROS HELADO DE INVIERNO HUMITAS DULCES MACHACADO DE MANÍ MANJAR BLANCO DE PALLARES MANJAR BLANCO DE PAPA MAZAMORRA DE CHANCACA MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS MAZAMORRA MORADA NIDITOS DE AMOR PAN DE ROSAS PANCITOS DE MANZANA . 5. 35. 14. 31. 26. 18. 13.

44. 60. PANQUEQUES PAPILLA DE LECHE PASTEL DE FRESAS PASTEL DE MANZANAS PASTELILLOS DE SÉMOLA PICARONES PIE DE MANZANA PIONONO PUDÍN DÉ SÉMOLA ROSQUITAS DE MANTECA ROSQUITAS FRITAS SELVA NEGRA SUSPIROS DE LIMEÑA TORTA DE CHOCOLATE TORTA DE PIÑA TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS TORTA DE YEMAS TORTA HELADA TORTA LA EMPERATRIZ TORTA SOUFFLÉ SORPRESA TURRÓN DE DOÑA PEPA . 51. 61. 47. 58. 55. 56. 43. 50. 54.22 42. 62. 46. 53. 59. 45. 48. 52. 49. 57.

26. 3. 14. 16. 4. 24. 5. 2. 19.23 CÓCTELES Y TRAGOS 1. 25. 6. 7. 13. 20. 15. 10. 18. 22. 23. 9. 21. BLOODY MARY CARIBE CASPIROLETA CHILCANO CÓCTEL BRASILEÑO CÓCTEL DE ALGARROBINA CÓCTEL DE CERVEZA CÓCTEL DE DURAZNO CÓCTEL DE FRESAS CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA CÓCTEL DE MARACUYÁ CÓCTEL DE NARANJA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE RON CON MARACUYÁ CÓCTEL EL REBELDE DAIQUIRI EL RONCADOR EN LAS ROCAS GIN Y JUGOS LA GALLINA VIUDA PISCO SOUR PONCHE DE FRUTAS SINGAPORE TORONJA WEDDING NIGHT . 17. 11. 8. 12.

½ cucharadita pequeña de pimienta. comino. incorpore el cubito de caldo de carne. Sírvala con rajas de camote. Sirva el adobo acompañado del camote sancochado. 1 cucharadita pequeña de comino molido.24 RECETAS 1. la pimienta. ½ cucharadita pequeña de comino. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 2 cubitos de caldo de carne. Tape la olla y cueza a fuego lento hasta que la carne esté cocida. Incorpore la carne y deje hasta que se consuma casi toda el agua. Retire la carne de la olla. 1/3 taza de aceite. de carne de cerdo (pulpa). póngala en un recipiente con el vinagre. Tiempo de cocción: 20 minutos. la pasta de tomate. de camotes sancochados. fría los ajos con él chancho y la mitad de su salsa. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharadita pequeña de achiote. sal y pimienta. incorpore ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. 1 Kg. 3 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de ajo molido. 2. deje que se macere todo por una hora. 1 taza de vinagre. 1/4 taza de ají colorado remojado y molido. Aparte. de camote sancochado. el comino y el agua restante. Preparación: Corte la carne en trozos regulares. de lomo de chancho. ADOBO DE CERDO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. . Caliente el aceite en una olla. fría la cebolla con el ajo. ADOBO DE CHANCHO Ingredientes: 1 Kg. 6 dientes de ajo molidos. sal y pimienta. Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. 1 Kg. 1 taza de agua. achiote. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la carne. sal y pimienta al gusto. 2 cebollas picadas.

ajos. 1/2 taza de vinagre. 1/3 taza de aceite. Caliente el aceite y fría el ají. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 6 papas amarillas en trozos 1 taza de arroz. pimienta. 6 papas amarillas.25 3. 1 pimiento en tiras. Cúbralos con agua y llévelos al fuego. añada las arvejas y el choclo. Escúrralos. Preparación: Lave bien los choros (mejillones). Tape la olla y deje que cueza a fuego lento por unos minutos. sal y pimienta. cuando rompa el hervor. AGUADITO DE PATO Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Caliente el aceite y fría la cebolla. el culantro licuado y las papas. Cuando esté cocido el aderezo. 1 taza de choclo desgranado. Mida 7 tazas de líquido y cuélela bien. luego el arroz. Deje que hierva por 5 minutos. limpiándolos cuidadosamente. 1/2 lata de tomate entero pelado (píquelo). papas sancochadas. 4. ají. póngalo en infusión por 1 hora con sal. Retire los choros de su caparazón. de arvejas. sal. pimienta. ADOBO DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo mediano. 1/2 cucharada de ajos molidos. comino. 4 cucharadas de culantro molido. 1 taza de hojas de culantro. 1 copa de pisco. comino. NOTA: El tiempo de cocción del pescado depende del grosor de cada pedazo. sal. las cebollas y él líquido de la infusión. Preparación: Corte y pele el pescado. 1 cebolla picada. 2 cebollas en tajadas. Retire y acomode encima los trozos de pescado. ajo. 1 cucharadita pequeña de comino (al ras). 1 cebolla finamente picada. sal y pimienta. Hierva a fuego lento por 17 minutos. AGUADITO DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 4 docenas de choros. orégano y vinagre. 1 cucharada de ají colorado molido. 1 1/2 litros de agua. una el caldo. 3 ajíes frescos molidos. 6 presas de pato. 5. . 3/4 de taza de arvejas (sancochadas). 2 dientes de ajo. 1/4 cucharadita pequeña de orégano. Ya para servir. 1 ají entero. 1 taza de arroz. agregue los choros. tomate. ají molido al gusto. retírelos. 1/4 Kg. ¼ taza de aceite. comino. Una vez fileteado en trozos. 7 tazas de caldo de choros. Sirva con papas cocidas y peladas. pimienta.

6 papas amarillas. incorpore los demás ingredientes. AJÍ DE ATÚN Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Cuando todo esté cocido. 1 taza de choclos desgranados. taza de cebolla picada bien fina. hasta que el pollo esté cocido. agregue las arvejas y sirva enseguida. sal. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido y sirva. los ajos. 1 taza de leche evaporada. papas y arroz. aceitunas y huevo duro. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la sopa de pollo en el agua. el cubito de doble caldo. orégano. los ajos. papas. AGUADITO DE POLLO Ingredientes: 1 pollo grande y tierno cortado en trozos. AGUADITO DE POLLO (5 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con arroz. sal. cuando el aderezo esté cocido. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 7 tazas de agua. 1 cubito de doble caldo de gallina.26 Preparación: Caliente bien el aceite y dore las presas. el ají. 2 ajíes frescos licuados. ají molido al gusto. 1/2 taza de aceite. 1 taza de arvejas. ½ pimiento cortado en tiras. Retírelas. 2 ajos molidos. 1/4 taza de arvejas. Hierva 20 minutos. 1/2 taza de queso parmesano. el ají. . agregue las arvejas. 2 latas de atún. fría la cebolla. las papas y el arroz. dore bien las presas de pollo. la sal y la pimienta. 1/2 taza de agua. los choclos y deje rehogar por unos minutos. comino. deje que hiervan a fuego lento. 1 taza de pollo picado. Fría la cebolla con el culantro. acomode los trozos de pato. 2 cucharadas de culantro molido. 3 cucharadas de culantro molido. el culantro. 6. Sirva enseguida. Añada el agua. 3 papas amarillas picadas. Agregue el pimiento. 7. 1/2 taza de culantro picado. Preparación: Caliente el aceite. pimienta. añada el pisco y el agua. 1 taza de arroz. 1 3/4 litros de agua. pimienta. 1 cebolla chica picada. Cuando esté cocido. la sal y la pimienta. 1/4 taza de zanahorias picadas. 2 panes franceses. 8.

5 cucharadas de aceite. fría la cebolla. 3 huevos duros en mitades y perejil picado para espolvorear. luego añada el atún y el queso parmesano. sobre las papas en mitades. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 6 papas amarillas sancochadas. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. Mueva constantemente hasta que espese (sí fuera necesario. la leche y el queso parmesano.27 Preparación: Remoje el pan con la leche y el agua. vaya agregando agua durante la preparación). 4 rajas de pan de molde (sin . Sírvalo. ají molido al gusto. huevo duro y arroz graneado. las especierías y el ají. Acompañe con papas. pimienta. AJÍ DE GALLINA Ingredientes: 1/2 taza de aceite. licúelo. 4 docenas de choros limpios y cocidos. sal. 9. agregue el ají amarillo y el cubito de caldo de gallina. Vacíelo en una fuente. agregue el pan licuado o pasado por el colador. 1/4 Kg. 1 cucharada de ajo molido. Hierva a fuego lento hasta que esté a punto. 6 ajíes verdes licuados. espolvoreando el perejil picado y las rajas de huevo duro. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. la sal y la pimienta. el ají. fría la cebolla. 3 cucharadas de ají amarillo molido. deje que se cocine unos minutos más. AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. añada el pan licuado y el pollo deshilachado. los ajos. Una los choros. cuando el aderezo esté cocido. Deje que se frían bien. 2 cubitos de caldo de gallina. AJÍ DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. 1/2 taza de cebolla picada. 11. aceitunas. Caliente en una cacerola el aceite. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1/2 cucharada de ajos molidos. 5 tajadas de pan de molde remojadas en dos tazas de leche evaporada (o el pan que tenga en casa). Añada el pan licuado. cuando el aderezo esté bien cocido. 1 taza de leche evaporada. de cebolla. 10. 1 cebolla picada. 2 panes franceses remojados en el agua de los choros.

huevos y aceitunas. 1/4 de taza de agua. 1 rama de hierbabuena. de nueces. dore la cebolla. 1 cubito de caldo de carne. AJÍ DE HUEVOS (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. Caliente en una olla el aceite. de carne de cerdo en trozos. agregue la leche evaporada. sal. la sal. ya suave. 12. Sírvalo con papas sancochadas. fría la cebolla. ½ Kg. aceitunas. los ajos y el ají. pimienta. 1/2 taza de queso parmesano. la pimienta y los ajos. 10 cucharadas de queso parmesano. escúrrala. pimienta. déjela que se enfríe y deshiláchela. Aparte. añada el pan licuado. el pimiento. 6 rajas de pan de molde. mezcle los huevos e incorpore a la preparación anterior dejando en el fuego hasta que cuaje. 1 tarro de leche grande (evaporada). el queso y la . Cueza por 10 minutos. 6 huevos. 1 cucharada de pimiento picado. luego añada las nueces molidas. papas sancochadas. sal y pimienta al gusto. Caliente en una cacerola el aceite. incorpore la carne. 1/2 taza de cebolla picada. el cubito de doble caldo de carne. posteriormente licúelo. Preparación: Sancoche la gallina en agua con sal. 1/2 Kg. AJÍ DE MONDONGO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. cuando el aderezo esté cocido. huevos duros y aceitunas. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite. Preparación: Remoje el pan en leche y agua. 1 cubito de doble caldo de carne. de mondongo sancochado y molido. sal. Adorne la fuente con papas. 1 gallina de 2 kilos aproximadamente. el ají molido. Tiempo de preparación: 30 minutos 13. incorpore el pan previamente remojado en un poco del caldo de gallina y luego licúelo. una vez que esté dorada. huevo duro. papas cocidas. 1/4 Kg. 3 ajíes verdes molidos con dos dientes de ajo. ya para servir. el cubito de caldo de carne y salpimentar al gusto. el queso rallado y la gallina deshilachada. 3/4 de taza de leche evaporada. 1/4 taza de cebolla picada. agregue la cebolla. 6 papas sancochadas.28 corteza). 5 ajíes mirasol molidos.

AJIACO DE CAIGUAS Ingredientes: 5 caiguas cocidas en tiras. añada el agua. muévalo bien hasta que cocine. 1 cebolla picada muy fina. Cuando todo esté cocido. AJIACO DE PAPAS Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 14. 1/2 Kg. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado perejil picado. sal y pimienta. huevos y aceitunas. 2 cucharadas de perejil picado. 150 gramos. ½ taza de queso fresco desmenuzado. la pimienta. el cubito de doble caldo. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. dejando que de un hervor. ají molido al gusto. de papas sancochadas y desmenuzadas. 1 Kg. de papas sancochadas y picadas. las papas. . peladas. sal y pimienta. el ají. 1 cubito de doble caldo de carne. los ajos. 1/2 taza de leche. 1 cebolla picada. 3 huevos duros para adornar. 1/2 taza de leche evaporada. la sal. Agregue el queso y el perejil y sirva con arroz graneado. 1/2 Kg. de ollucos picados. 4 cucharadas de ají mirasol molido. Espolvoree con culantro y adorne con huevo duro. culantro picado. el cubito de doble caldo. de papas. luego. añada los ollucos. sancochadas y picadas. sal y comino. Cuando el aderezo esté listo. de queso fresco desmenuzado. 1 cubito de doble caldo de gallina. de cebolla picada. pimienta. la leche. el agua caliente. la sal. 1 cubito de doble caldo de carne. ají fresco molido al gusto. 3/4 taza de agua caliente. 1/3 taza de aceite.29 hierbabuena. 3/4 taza de agua caliente. los ajos. 1/4 Kg. el queso y las caiguas. 15. AJIACO DE OLLUCOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Deje en el fuego unos minutos más. la pimienta. Agregue el mondongo y sírvalo acompañado con papas. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. añada las papas. 16. ½ taza de agua. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 cucharadita pequeña de pimentón. ajos. el comino y el ají. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 3/4 Kg.

1 cebolla picada. 1 cucharada de ajo molido. Deje que hierva por unos minutos y agregue el queso. ½ taza de agua. agua caliente y el cubito de doble caldo. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que la papa se sancoche. ají. ajos. el perejil y la leche. Retírela y sírvalas calientes. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: Sancoche los ollucos en agua hasta que ésta los cubra. 100 gramos. Lleve la fuente al horno de 350º F durante 15 minutos. ½ taza de leche evaporada (diluida). de ollucos picados. si es necesario agregue agua en el momento de la cocción. mezcle todos los ingredientes de la salsa y viértala sobre las albóndigas. 2 cucharadas de maicena. los camaroncitos chinos las papas y el olluco. 2 papas picadas. Preparación: Mezcle todos los ingredientes de las albóndigas y forme bolitas con la ayuda de las manos. pimentón. de camaroncitos chinos (previamente remojados).30 Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla. Aparte. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal y pimienta al gusto. 18. 2 cucharadas de sillau o Soy Sauce. AJIACO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. sal y pimienta. añada las papas. ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS (6 porciones) Ingredientes: Albóndigas: 3/4 Kg. de carne molida. Una vez que estén sancochados licúelos y reserve. cuando el aderezo esté cocido. . 2 cucharadas pequeñas de azúcar. 3 cucharadas de aceite. Distribúyalas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. 8 cucharadas de pan molido. 17. sal y pimienta al gusto. Sirva con arroz graneado. 2 huevos. Agregue el cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. Salsa: 3/4 taza de kétchup.

2 cucharadas de ají colorado molido. Luego agregue la mayonesa y mezcle bien. córtelo en cuadrados de 3 cts. Decore con mayonesa cada apio y sirva. Preparación: Ponga en un recipiente el pollo. Tiempo de preparación: 45 minutos.. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de perejil picado. 1 pimiento picado. ALCACHOFA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. Inserte tres porciones en cañitas o alambres y cocínelos a la plancha o brasa. Hojas de lechuga para decorar. 2 tazas de mayonesa. Acompáñelo con salsa de ají molido. 1 cebolla picada finamente. Preparación: Corte el apio en tiras delgadas. pimienta y aceite. sal. ajos. páselas por agua caliente. ANTICUCHOS DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo de tamaño mediano. Preparación: Limpie el tollo. comino. APIO A LA MAYONESA (6 porciones) Ingredientes: 1 cabeza de apio pequeña. . 2 huevos cocidos. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. el pimiento picado y sazónelos con sal y pimienta.31 19. Distribúyalas en una fuente decorada con la lechuga y las rodajas de tomate. introduzca el pescado y déjelo macerar una hora. la cebolla. 3 tomates medianos. Rellene cada corazón de alcachofa con la preparación anterior y al momento de servir. agréguele el perejil picado. 6 corazones de alcachofa sancochada. Pique los huevos y repártalos sobre el apio. Mezcle el resto de los ingredientes en un tazón. 1/2 taza de vinagre. 20. sazónelas con sal y pimienta. 21. sal y pimienta al gusto.

de carne molida. Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla picada. agregue el agua. 4 tazas de agua. los ajos. Añada las verduras. orégano. 8 aceitunas en trozos. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 zanahoria picada. el cubito de caldo de carne y deje por unos minutos que se cocine. 1 Kg. 4 tazas de agua o la medida de su preferencia. ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Deje en el fuego hasta que el arroz se granee. 1/4 taza de pan rallado. Tiempo de preparación: 20 minutos. salpimentar al gusto. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ajo. agregue la carne en trocitos. déjelo cocer y sazone. ARRIMADO DE COL Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. de arroz. de arroz. 22. el ají y el orégano. 1 pimiento cortado en rajas. 1 cucharada de ajo molido. 1 cucharada de vinagre. ½ taza de arvejas. Añada un poco de agua (hirviendo). 1 cebolla picada. 1 huevo. 6 salchichas.32 Tiempo de preparación: 15 minutos. . 1/2 Kg. 1 cebolla picada. 2 cubitos de sazonador curry. de carne de chancho. sal y pimienta al gusto. el arroz. 1 cebolla. luego. Agregue la col cortada a lo largo. Haga hervir esta preparación unos minutos y ya para servir. 2 cucharadas de pasta de tomate. 23. 1 Kg. Tiempo de cocción: 40 minutos. 24. agregue el vinagre y las aceitunas. incorpore la pasta de tomate. 1 ½ cucharadita pequeña de ajo molido. sal y pimienta. ½ Kg. 1 col mediana. Fría las salchichas y sírvalas encima del arroz. ARROZ A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Al terminar. 1 cubito de caldo de carne.

1 cucharadita pequeña de palillo. Sazone con sal al gusto y deje que se cueza a fuego bajo hasta que el arroz este graneado. 6 chuletas de cerdo. sal al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. Agregue los cubitos de sazonador curry dejando que se disuelvan. una vez lista incorpore los fideos partidos en trozos y déjelos en el fuego hasta que se doren. 3 tazas de arroz. 1 cebolla picada. Aparte. Preparación: En una olla al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. forme hamburguesas y fríalas en aceite bien caliente. Incorpore el arroz y déjelo también hasta que se dore. ARROZ CAMPESTRE (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cucharada de ajo molido. Mezcle bien. el palillo y el cubito de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de tomillo. 2 tazas de arroz. 1 caja de fideos cabello de ángel. en un recipiente ponga la carne. 25. Tiempo de cocción: 35 minutos 26. 1 taza de champiñones cortados en láminas. . Sirva el arroz acompañado de las chuletas fritas. el huevo. 100 gramos de jamón cortado en tiras. 3 tazas de agua hervida. incorpore el arroz y el agua. el pan rallado y sazone con sal y pimienta. agregue la sal. Tiempo de cocción: 40 minutos. Finalmente agregue el agua. 4 cucharadas de Salsati Maggi. la cebolla. queso parmesano al gusto. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 2 tazas de agua. Tiempo de preparación: 20 minutos. Sirva el arroz acompañado de las hamburguesas. 1 cubito de caldo de gallina. ½ cucharadita pequeña de orégano.33 Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo (evitando se queme). ARROZ ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de margarina. mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado.

de arroz. 1 pechuga de pollo picada. Tiempo de cocción: 40 minutos. ½ atado de ajo chino. dejando que el arroz se fría un poco y sirva enseguida. 1 cucharadita pequeña de aceite de ajonjolí. 1 cucharadita pequeña de kion molido. 150 gramos de pollo picado. incorpore las carnes. deje que se enfríe completamente. Preparación: Prepare el arroz con el cubito de caldo de gallina y las medidas de agua de su preferencia. ½ atado de cebolla china. deje que doren unos minutos. Preparación: En una sartén grande al fuego. 27. Retírelos. 150 gramos de cerdo asado con salsa de ostión (chasiu). agregue aceite y fría el ajo con el cubito de caldo de gallina y el pollo. el orégano. Aparte en una sartén grande agregue un poquito de aceite y fría el kión. ½ cucharadita pequeña de canela en polvo. batiéndolos en la misma sartén hasta que estén cocidos. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado al momento de servir.34 Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y sofría los champiñones con el ajo y la cebolla. ½ Kg. Sillau o Soy Sauce al gusto. agregue el arroz con los cubitos y el Sillau (salsa de soya). Luego. Sillau al gusto. Una vez listo. el caldo de gallina. las tortillas . ARROZ CHAUFA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de ajo. el jamón. 1 pedazo de kion machacado. ponga un poco de aceite y vierta los huevos. el tomillo. uno a uno. el Salsati Maggi. 6 huevos. 10 colas de camarones fritos. rocíelo con queso parmesano. de arroz cocido. 3 huevos en tortilla. Mezcle bien. agregue la cebolla china y el kion. 6 ramitos de cebolla china picadas. Mezcle bien e incorpore el arroz. 28. 1 cubito de caldo gallina. Tiempo de preparación: 10 minutos. Deje en el fuego por unos minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. 1/4 taza de aceite. ARROZ CHAUFA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg.

Preparación: ARROZ: Caliente la manteca y dore los ajos. la sal y la pimienta permitiendo que hiervan durante 1 minuto. 30. decórelo con las colas de camarón. de arroz graneado. SALSA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. Moldeé el arroz. con el ají y la sal. 1/2 Kg. los ajos. 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. el queso y los huevos picados. 1/2 cucharada de ajos molidos. huevos duros. Sazone con aceite de ajonjolí y la canela china. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta. perejil picado. incorpore la harina. Al momento de servir. 2 huevos duros picados. ARROZ CON ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. 6 alcachofas sancochadas. Mezcle bien con la ayuda de un tenedor. 3/4 taza de queso parmesano. 2 cucharadas de harina sin preparar. 31. 1/2 taza de queso parmesano rallado. el arroz frío y el sillau. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. ARROZ CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: . Derrita en una cacerola la margarina. Retire y agregue el queso parmesano. cuando esté cocido el aderezo. durante un momento y luego agregue la cebollita china. el ajo chino. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 tazas de leche. Tape la olla y deje que se cocine por 20 minutos. 29. tápelo y déjelo por unos minutos en el fuego. la sal y la pimienta. 1/2 Kg. añada las alcachofas picadas (retire la comida de las hojas con una cucharita y los corazones limpios píquelos en trocitos). Agregue el agua y cuando rompa el hervor. cubriéndolo con esta salsa. añada el arroz y las aceitunas. la leche. 3 1/2 tazas de agua. de arroz. Sazone y agregue la leche. Moldeé el arroz y cúbralo con la salsa de queso. Decórelo con perejil. 350 gramos de aceitunas de botija (negras) licuadas. ARROZ CON ACEITUNAS Ingredientes: 4 cucharadas de manteca.35 picadas. ají molido al gusto.

Deje reposar unos minutos y sirva enseguida. 1 ½ cucharadita pequeña de ajos molido. 1 taza de arvejas. culantro picado. 2 cucharadas de mantequilla. 1/4 Kg. dejando que cocinen unos minutos. Cuando empiece a secar. 2 cubitos de caldo de gallina.36 2 cucharadas de aceite. 4 tazas de agua. 4 tazas de agua (o la medida de su preferencia). 1 cebolla picada. 32. 2 tazas de arroz. sal y pimienta. 2 latas de atún escurridas. Añada la “tinta del calamar’. 1 pimiento en tiras. ARROZ CON ATÚN Y PORO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de arroz. tape la olla y deje que cueza a fuego lento. Tiempo de cocción: 30 minutos. Aparte. de arvejas. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite con la mantequilla. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de curry. 4 cucharadas de perejil finamente picado. pelado y picado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ají. sazone y agregue las arvejas. 1 cebolla chica picada. agregue el atún y el pimiento. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. . 2 ½ tazas de poro cortado en rodajas delgadas. deje reposar por unos minutos y sirva. pimiento en tiras. 2 ½ tazas de tomate maduro. 1 cucharada de culantro picado. 1 lata de atún y 1 pimiento picado. las arvejas y el agua. Preparación: Limpie los calamares. fría la cebolla y ajos. 2 docenas de calamares. 1 cucharada de ají molido. 33. agregue los calamares en redondeles y continúe el cocimiento. ARROZ CON CALAMARES Ingredientes: 2 cucharadas grandes de aceite. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. Sirva enseguida. Eche el agua con el jugo de limón y cuando rompa el hervor. 2 cucharadas de aceite y el agua. ponga el arroz. fría la cebolla y el ajo. 4 cucharadas de aceite. Preparación: Prepare el arroz con los cubitos de caldo de gallina. 3 tazas de arroz. vuelva a mezclar bien. incorpore al arroz los ingredientes restantes y mezcle bien. caliente el aceite restante y sofría el poro por unos minutos. Añada los cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. Una vez listo. incorpore el curry y el arroz.

4 tazas de arroz. 1 cucharada de jugo de limón. añada el arroz. ARROZ CON CALAMARES (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de aceite. 2 docenas de calamares limpios y cortados en rodajas. Sirva moldeando el arroz y cubriéndolo con esta salsa. pasta de tomate. Agregue las arvejas. se extrae y cuela en el aderezo. el culantro y sazone con sal y pimienta. luego agregue el ají panca. 4 cucharadas de aceite. Nuevamente va a la olla y agrega las colitas de los camarones dejándolos hervir por otros 3 minutos. Cuando esté cocido. Fría los ajos. 2 cucharadas de ajo molido. 3 tazas de arroz. Preparación: Lave los camarones. 35. ARROZ CON CARNE (6 porciones) . 2 latas de tomates enteros pelados y picados. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. 1 cebolla picada. fría la cebolla. 1/4 Kg. 36. el arroz dejando en el fuego hasta que granee. los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. Unos minutos antes de terminar la cocción. de camarones medianos. 3 cucharadas de ají panca. Añada el jugo de limón. sal y pimienta. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. Licúelas y cuélelas después. de arvejas. separe las colas y sancoche las cabezas en agua con sal que las cubra. tomate. ¼ de Kg. 1 cucharada de pasta de tomate. licúelo.37 NOTA: La tinta del calamar viene en una bolsita pequeña que se ubica en el cuerpo del animal. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 4 huevos duros picados. Preparación: En una olla al fuego. de cebolla muy picada. Añada los huevos picados y leche. 1 cucharadita pequeña de ajo molido al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos. el ají y la sal. ARROZ CON CAMARONES Ingredientes: 1 Kg. ajos. 2 cucharadas de culantro molido. incorpore los calamares y sirva cuando esté listo. 1 taza de leche evaporada. 2 pimientos. Agregue el caldo de los camarones (4 tazas). 2 cucharadas de aceite. por 10 minutos. SALSA: 4 cucharadas de margarina. Caliente el aceite y la margarina. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos. las gotas de limón y cuando rompa el hervor. sal y pimienta. 34.

4 tazas de agua (o las medidas de su preferencia). pimienta y el ají. 1 cebolla picada. 2 1/2 tazas de agua. Preparación: . 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. la carne y el agua hasta que la carne este cocida. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/3 taza de manteca. sal y pimienta. 1/4 taza de culantro deshojado. 6 tazas de carne de chancho (1/2 Kg. ½ taza de zanahoria picada. 1 cebolla picada. sal y pimienta. 2/3 taza de cebolla picada. 1 cubito de doble caldo de gallina. ají al gusto. Retire. de arroz. 3 cucharadas de culantro molido. 3 tazas de arroz. 2 cubitos de caldo de carne. agregue el arroz y el culantro. 37. 3/4 taza de arvejas (sancochadas). añada el arroz.). de arvejas. 1 pimiento grande en tiras. ½ Kg. 38. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. Forme el aderezo con cebolla. Ya graneado el arroz. ½ taza de arvejas. Preparación: Derrita la manteca y fría bien los trozos de chancho. Ponga nuevamente la carne al fuego con las arvejas. Tape la olla y cuando empiece a secar. ARROZ CON CHANCHO Ingredientes: 2 cucharadas de manteca. comino. el choclo y luego el agua. Deje en el fuego por unos minutos y luego añada las verduras. el cubito de caldo de carne. 1/2 tomate entero pelado (picado). 1 taza de choclo desgranado. de arroz. Tiempo de cocción: 40 minutos.38 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. incorpore la pasta de tomate. 1/2 Kg. acomode el plátano. Cuando este lista. Tiempo de preparación: 25 minutos. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido si es necesario añada más agua durante a cocción. 2 cucharadas o más de ají molido. 3 tazas de agua donde hirvieron los choros. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 4 docenas de choros. 1/2 cucharada de ajo molido. sal. 1/4 Kg. 1 Kg. los ajos. Cuando hierva. sirva enseguida. 3 plátanos de la Isla en mitades. luego. de carne para guiso cortada en trozos. 1 cucharada de ajo molido.

Cuando hierva. añada 3 tazas del caldo de choros. 3 tazas de arroz. pulpo pre-cocido). 41. añada el culantro. Agregue los choclos y arvejas. Mezcle con el arroz y sírvalo acompañado con salsa de cebolla. agregue el arroz. 2 ajíes verdes cortados en tiras. Mida 6 tazas. salpimentar al gusto. el pimiento. ½ taza de arvejas. añada el caldo y cuando hierva. 1/2 cucharada de ajos molidos. Añada los choros y arvejas dejando que cueza 2 minutos más. ají. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES (Atamalados) Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. luego escúrralos. pimienta y tomate. una el pimiento. comino. Cuando esté cocido. de mariscos surtidos (calamares. 1/2 taza de choclo desgranado. 1 taza de hojas de culantro (licuadas). comino. ají molido al gusto. langostinos. Caliente la manteca y fría la cebolla. 1 cebolla picada. Tape la olla y deje que hierva 15 minutos. Incorpore el arroz y deje hasta que este graneado. sal. Limpie bien los choros. Retírelos y cuélelos. ARROZ CON PATO . 4 docenas de choros. deje que cueza 5 minutos. 1 cubito de caldo de gallina.39 Sancoche los choros en agua. agregue el arroz. Limpie los choros. el ajo molido. el caldo. Caliente la manteca y fría los ajos. agregue el cubito de caldo de gallina. ajos. ají verde en tiras. ARROZ CON MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. Cuando esté cocido. 3 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de preparación: 10 minutos. la pasta de tomate. Tiempo de cocción: 40 minutos. el pimiento y el jugo de limón. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 pimientos cortados en tiras. ají en tiras y el choclo. sazónelos con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. 1 pimiento. Preparación: Lave los choros y póngalos a hervir con agua que los cubra. 1 cebolla picada. 6 tazas de caldo de choros. comino. Preparación: Sancoche los choros en un litro de agua. 40. sal. sal y pimienta al gusto. Pase todos los mariscos por la harina. 4 cucharadas de culantro en hojas. Cuele bien el caldo y mida 3 tazas. 39. ½ Kg. sal y pimienta. conchas. 2 cucharadas de ajo molido. 3/4 taza arvejas (sancochadas). el culantro. Tape la olla y deje cocer 17 minutos. cebolla. 1 Kg. la arveja. de arroz. 3 cucharadas de aceite.

1 1/2 Kg. ají molido al gusto. de pato en presas. pimiento. acomode el pescado encima. 3 tazas de arroz. sal y pimienta. comino. ají al gusto. hierva estos en agua para obtener 3 1/2 tazas de caldo. Una el agua con la cerveza. 2 tazas de arroz. añada . Cuando esté cocido. el ají. pimienta. Sirva espolvoreando el queso parmesano. ARROZ CON POLLO Ingredientes: 1 pollo en trozos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. tomate. pimientos y hongos licuados. pescado blanco. el culantro. 1 cebolla picada. la sal. Tape la olla y déjela cocer 17 minutos a fuego lento. 3 tazas de agua. 1/2 cucharadita pequeña de comino. la pimienta y el comino. caldo y arroz. dore la cebolla. sal. Cueza todo a fuego lento y cuando comience a secar. ají. retírelas. 1 pimiento. Agregue las presas. 2 tomates enteros pelados (picados). añada al aderezo las arvejas. 42. fría la cebolla. añada el arroz. cuando esté cocido. 1/4 Kg. 1 Kg. 4 dientes de ajo. ajos. 1 taza de hojas de culantro licuadas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. el pisco y deje hervir hasta que el ave esté tierna. sal y pimienta. pimienta y pimentón. 3/4 taza de arvejas. 2 tazas de arroz. sal. vino. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. 1 hoja de laurel. 1/2 taza de vino blanco. 1/3 taza de manteca. 1 ají verde en tiras. 3 tazas de agua. sal. comino. Derrita la margarina y fría la cebolla. 2 ajíes verdes en tiritas. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas. arvejas cocidas. 1 taza de cerveza negra. 1/2 taza queso parmesano. 1/3 taza de hongos. Agregue las arvejas y sírvalo enseguida.40 Ingredientes: 1/3 taza de manteca. y en esta grasa. pimienta. 3 1/2 tazas de caldo de pescado. de arvejas (cocidas). 43. ajos. Preparación: Limpie el pescado. cuando rompa el hervor. 1 taza de culantro molido. 1 copita de pisco. 1 cebolla picada. sepárele la cabeza y el espinazo. los ajos. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas de pollo. 3/4 taza de cebolla picadas. en esta misma grasa. ARROZ CON PESCADO Ingredientes: 1/3 taza de margarina.

de salchicha tipo italiano. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 taza de arvejas. sal y gotas de limón. 45. las arvejas el pimiento y el ají.41 las presas y ají en tiritas. sal y pimienta. 1 cucharada de manteca bien colmada. la cerveza. el pimentón. sazone con sal y pimienta. de arroz. ARROZ TAPADO Ingredientes: 1/2 Kg. 3 tazas de agua. sal y pimienta. lavado y seco. Preparación: Caliente la manteca y fría la cebolla. incorpore las salchichas peladas. 2 cucharadas de ajos. ají en tiritas y deje hervir a fuego lento por 17 minutos. la pimienta. 4 tazas de arroz. 1/2 taza de manteca. 44. el agua. 46. ARROZ CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. Sirva enseguida. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Deje cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. acomode las papas. 2 cubitos de caldo de gallina. ARROZ CON SALCHICHA Ingredientes: 1/4 Kg. fría la cebolla con los ajos. 2 ajíes amarillos cortados en tiritas. 6 papas amarillas peladas. ají fresco en tiritas. luego añada el agua y cubito de doble caldo. 6 presas de pollo. 1 cebolla grande picada. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore las presas y retire. Cuando hierva. 3 tazas de arroz. las arvejas y el choclo. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. 1/2 taza de choclo desgranado. de arvejas. 1 lata de . incorpore la pasta de tomate. agregue el arroz. Hierva 10 minutos con la olla tapada. 1 pimiento grande cortado en tiritas. la sal y la pimienta. 1 cebolla picada. las presas de pollo y el arroz. Luego añada el culantro. 1/4 Kg. Cuando el aderezo esté cocido. En ese mismo aceite. luego agregue las arvejas. añada el arroz. los cubitos de caldo de gallina. 1 taza de culantro molido. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cubito de doble caldo de carne. 2 tazas de cerveza negra. los ajos.

Caliente la manteca y fría los ajos. 1/4 de tomate entero pelado (picado). 2 latas de tuco. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. RELLENO: 1 lata de atún. caliente el arroz y ponga una capa en un tazón pequeño aceitado y bien presionando. comino. 1/2 taza de cebolla picada. ajos y sal al gusto. sal. 47. las pasas. Decore con una raja de huevo duro. Fría en una sartén la cebolla. aceitunas y perejil picado. ARROZ TAPADO DE ATÚN Ingredientes: 2 1/2 tazas de arroz. 6 aceitunas de botija picadas. las aceitunas y el perejil. añada el arroz. Desmolde esta preparación sobre un plato. 2 huevos duros. 3 tazas de arroz (cocido). ponga una cucharada de la mezcla anterior y más arroz. 2 huevos duros en rajas. 2 1/2 tazas de agua. 2 cucharadas de pasas. Encima va el . 50 gramos de aceitunas picadas. 1 cucharadita pequeña de perejil picado y unas ramitas de perejil.42 doble tuco. 1/2 taza de aceite. pimienta. pasas. 2 cucharadas de perejil picado. 50 gramos de pasas (previamente remojadas en agua). Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore la carne. 1 cucharada de perejil picado. los huevos y el perejil. Preparación: Granee el arroz con manteca. 1/3 taza de aceitunas picadas. dejando en el fuego por unos minutos y moviendo constantemente. sal al punto. Cuando hierva. cuando esté listo el aderezo. comino. el agua (la misma cantidad que el arroz) y el jugo de limón. Moldeé el arroz. encima coloque una capa de la preparación anterior y nuevamente otra capa de arroz presionándolo bien. 200 gramos. una el atún desmenuzado. ARROZ TAPADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 48. Aparte. Agregue el tuco. Ponga en una sartén el doble tuco. sal al gusto. pimienta. Sirva caliente. Vacíe una parte del arroz en un pírex grande o varios individuales. agregue el tomate. las aceitunas. agregue la sal. Preparación: Lave bien el arroz y mídalo. de carne molida. manteca. 2 huevos duros picados. tape la olla y deje que cueza a fuego lento por 17 minutos. Retire y agregue 1 huevo duro picado.

50. incorpore la alcachofa. deje que se sofría un poco. En una bandeja rectangular (honda) coloque una capa de arroz. 1 cubito de caldo de gallina. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. Tiempo de preparación: 15 minutos. luego una de salsa de pollo y repita el mismo procedimiento espolvoreando el queso parmesano. Aparte prepare el guiso poniendo en una olla la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. ponga el aceite y salteé el arroz. Guiso: 3 cucharadas de mantequilla. 1 cucharada de perejil picado. ARROZ VERDE DELICIOSO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 3 cubitos de caldo de verduras. agregue el agua y dejando en el fuego hasta que el arroz esté graneado. Sirva caliente. luego incorpore la pasta de tomate. Preparación: Ponga en una olla la mantequilla. 49. 2 cucharadas de queso rallado. el cubito de caldo de gallina. el agua. Tiempo de cocción: 20 minutos.43 relleno de atún luego el arroz. 1 sobre de queso parmesano (+ o – 40 gramos. 3 tazas de arroz. el agua. los cubitos de caldo de verduras. ARROZ VICTORIA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Al momento de servir. 3 alcachofas grandes cortadas en trozos. 1 taza de arvejas. 1 taza de choclo. 2 pechugas de pollo sancochadas y deshilachadas. 2 cucharadas de ajo molido. 1 cebolla picada. Desmolde y adorne con rodajas del otro huevo duro y ramitas de perejil. 4 tazas de agua. 1 taza de vainitas. sal y pimienta al gusto. añada el arroz y el cubito de caldo de gallina. Sirva enseguida. . 2 cubitos de caldo de gallina. 3 tazas de agua.). 1 lata de pasta de tomate. espolvoreé con el queso parmesano y el perejil. salpimentar si es necesario. 2 tazas de arroz. 1 taza de agua. 2 cebollas picadas. las verduras. Preparación: En una olla al fuego. las pechugas de pollo dejando en el fuego hasta que hierva (y permitiendo que se evapore toda el agua).

déjelo en el fuego hasta que espese moviéndolo de vez en cuando. llévela a fuego suave y déjela hervir moviendo constantemente. Preparación: . 1 lata de tuco X 245 gramos. 3 cucharadas de ajo molido. aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo añada el cubito de caldo de gallina y mezcle bien. 2 tazas de arvejas sancochadas. Incorpore las arvejas y el tuco. la papa y la lechuga. ½ Kg. 1 lechuga pequeña cortada en tiras bien delgadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cubitos de caldo de carne (desmenuzados). Luego incorpore las arvejas. 3 cucharadas de aceite. Una vez lista. 1 cucharada de ajo molido. 1 cebolla picada. 4 cucharadas de ají panca molido. Tiempo de cocción: 10 minutos. retírela y déjela enfriar.44 51. 1 cubito de caldo de gallina. 1 zanahoria cortada en palitos. luego sirva.. Tiempo de Preparación: 10 minutos. ASADO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 1 pieza de asado de 1 Kg. los champiñones. Preparación: Ponga a sancochar las arvejas en agua hasta que las cubra. Tiempo de cocción: 30 minutos. ARVEJAS A LA FRANCESA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones. 3 tazas de leche evaporada (diluida). 1 cucharadita pequeña de pimienta. 1 taza de champiñones cortados en láminas. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. de papa sancochada cortada en cuadraditos. de arvejas partidas (remojadas desde el día anterior). ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Salpimiente si fuera necesario y deje reposar unos minutos. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la crema de champiñones con la leche evaporada. 53. 1 cucharadita pequeña de comino. 52.

Cocine todo a fuego lento y sirva enseguida. el ajo. 1 1/2 taza de aceite. Una las papas y arroz cuando hierva el agua. la pimienta y el comino hasta formar una masa. el bacalao y el agua. 2 cucharadas pequeñas de ají mirasol molido. 3 papas blancas peladas y partidas en cuatro. Una vez sancochado retírelo y córtelo en rebanadas. sal y pimienta. Agréguele los pimientos y deje un rato más a fuego lento. 1 ramito compuesto de hierbas aromáticas. 4 cubitos de doble caldo de carne. Tiempo de cocción: 1 hora. luego se meten al horno por unos minutos y así podrá sacarles la cáscara fácilmente). o deshiláchelo. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). 1/2 taza de cebolla picada muy fina. el laurel. luego agregue el ramito de hierbas aromáticas. 2 o 3 pimientos (los pimientos naturales se deben embadurnar con aceite. Introduzca esta preparación en las perforaciones del asado y tape las perforaciones con un pedazo de zanahoria. Ponga las papas cortadas en dados y cocine todo bien. 55. 6 tomates enteros pelados. ajos. Cocine todo hasta . Mezcle el cubito de caldo de gallina con el ají panca. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. sal (opcional). córtelo en trocitos chicos. agua. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. sal y pimienta. pasta de tomate. Dore en aceite los ajos y la cebolla picadas. sirva el puré y coloque encima las tajadas de asado. 54. agrégueles los tomates en conserva y saltéelos un momento. BACALAO A LA ESPAÑOLA Ingredientes: 1 Kg. pimentón. Preparación: Lave el bacalao que ha sido remojado desde la noche anterior. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. 1 Kg. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 ramita de hierbabuena. pimienta. Aparte. 4 dientes de ajo. Tiempo de preparación: 20 minutos. de bacalao. 1 cebolla (regular tamaño). Ponga el asado en una olla. 1 cucharón de agua. de papas. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. cúbralo con agua y déjelo en el fuego hasta que este sancochado. agua (8 tazas). 3 a 4 hojas de laurel.45 Haga pequeñas perforaciones a la pieza de asado con la ayuda de un cuchillo. Sáquele espinas y piel. Agregue el ají. tomate. doble caldo y hierbabuena. ASADO DE PAPAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 3/4 taza de arroz.

57. Mezcle la betarraga picada con la cebolla. Preparación: En una sartén al fuego ponga las berenjenas y saltéelas moviéndolas de vez en cuando hasta que estén ligeramente doradas. 1 cebolla picada (bien lavada). . Preparación: Sancoche las betarragas en agua con los cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 20 minutos. el cubito de caldo de carne y deje que se cueza durante 5 minutos. Deje reposar por unos minutos y sirva. Cuando estén listas. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. si fuera necesario.46 que se reduzca un poco la salsa y se note que están cocidos el bacalao y las papas. 100 gramos de queso fresco. Pele y retire con mucho cuidado el centro de la betarraga y córtela en cuadraditos. el pollo. así es que hay que tener cuidado al condimentarlo y probarlo de antemano. BERENJENAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de berenjenas cortadas en dados con cáscaras. 1 pimiento cortado en dados. 1 cucharada de ajo molido. Incorpore agua hasta que las cubra. 4 rodajas de limón. cuando estén listas retírelas y déjelas enfriar. Agréguele más agua. Muchas veces no necesita ponerle sal. 1 taza de choclo sancochado. 56. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. el choclo y la mayonesa. cocínelo con abundante aceite. 1 pechuga de pollo sancochado y deshilachado. 1 cucharadita pequeña de orégano. Sazone las betarragas con sal y pimienta y rellénelas con la mezcla anterior. Tiempo de cocción: 10 minutos. Puede agregar garbanzos. pero estos deberán estar cocidos de antemano. BETARRAGA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 6 betarragas grandes. NOTA: Para que el bacalao salga jugoso y blando. Tiempo de preparación: 15 minutos. incorpore los demás ingredientes y mézclelos ligeramente. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 cubito de caldo de carne. 1 cucharada de vinagre blanco. retírelas y viértalas en un recipiente.

los bistecs y el agua. sal y pimienta al gusto . BISTEC A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla mediana cortada a la pluma. Finalmente agregue las verduras y mezcle bien. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. las yemas de los huevos duros y sazone con sal y pimienta. ají molido al gusto. 1 ½ Kg. 2 cucharadas de pasta de tomate. 8 aceitunas negras. hojas de lechuga. 1 Kg. 59. BOMBAS ALEGRES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 2 tazas de lechuga. sal al gusto.. ½ taza de mayonesa. Mezcle bien y forme bolitas medianas. 3 huevos duros. ½ pimiento cocido y cortado en tiras. Tiempo de preparación: 10 minutos.47 58. 2 cucharadas de ajo. páselas por la clara de huevo picada. ½ taza de arvejas sancochadas. 2 cucharadas de aceite. agregue la mitad de la mayonesa. 1 taza de mayonesa. 60. 3 cucharadas de leche evaporada pura. ½ taza de aceite. ¼ de taza de agua. 4 cucharadas de perejil picado. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Sirva encima de las hojas de lechuga y decore con la mayonesa restante y el perejil. de bistec. 150 gramos de espinaca sancochada. BOLITAS DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de espinaca cocida y picada. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Sirva acompañado con arroz blanco. incorporando la pasta de tomate. 2 cucharadas de cebolla picada. Preparación: Vierta la espinaca en un recipiente. de papas sancochadas.

61. BRÓCULI A LA VINAGRETA (6 porciones) Ingredientes: 1 bróculi pequeño cocido y cortado en ramitos. 1/4 taza de agua. la sal y la pimienta. póngalas sobre las hojas de lechuga y decore con la mayonesa. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1/4 cucharadita pequeña de nuez moscada. Distribuya el bróculi en platos individuales y báñelos con la salsa preparada. moviendo todo constantemente hasta que quede todo bien mezclado. 3 cucharadas de aceite. el agua. amase bien y deje reposar por unos minutos Pique la espinaca y póngala en una olla junto con la cebolla. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente. 1/4 taza de vinagre. 62. sal y pimienta al gusto. el aceite. Tiempo de preparación: l0 minutos. el queso y el jamón y mézclelos bien.. incorpore la crema de leche. BRÓCULI EN SALSA (6 porciones) Ingredientes: 6 racimos de bróculi sancochado. . una vez que se deshaga. déjela enfriar y mézclela con la papa. Tiempo de cocción: 10 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 30 minutos. Agregue la mitad del aceite. la sal y la pimienta mezclándolos bien. Distribuya la ensalada sobre platos individuales y vierta encima la preparación anterior. Preparación: Ponga en un recipiente el bróculi. 1 cubito de caldo de gallina. Aparte una el vinagre.48 Preparación: Prepare el puré de papas con la mitad del líquido que indica en la caja. la nuez moscada. aderécelo con el ají. la leche evaporada y el resto del aceite. Preparación: Ponga en una olla al fuego un poco de aceite y fría el cubito de caldo de gallina. 200 gramos de queso fresco cortado en cubitos. 100 gramos de jamón picado. 5 cucharadas de jugo Maggi. Forme bolas de regular tamaño. el jugo Maggi. Una vez lista retirar. 1 lata de crema de leche x 250 gramos.

Agregue el caldo de gallina. Lleve a horno de 300 F (150° C) durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio. bata los huevos sazonados con sal y pimienta. espolvoree el queso parmesano y esparza la mantequilla en trocitos. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. Mezcle bien y vierta en un molde previamente embadurnado con mantequilla y enharinado. sal y pimienta al gusto. Retire. mitad leche). 4 cucharadas de queso parmesano. 2 cubitos de caldo de gallina disueltas en ½ litro de agua. 1 cucharada de mantequilla. 6 cucharadas de pan molido. 2 latas de atún escurrido. 4 cucharadas de harina. Vierta esta preparación sobre las espinacas. lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Tiempo de preparación: 20 minutos. moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Tiempo de cocción: 1 hora. agregue el atún la salsa preparada anteriormente y el pan rallado. de espinaca cocida y picada en juliana. nuez moscada y pimienta. ½ taza de leche evaporada. Preparación: Distribuya las espinacas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. 3 huevos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Mezcle los huevos con la leche evaporada. deje enfriar y desmolde. agregue la harina hasta que se dore un poco. nuez moscada rallada. (mitad agua. 3 huevos batidos.49 63. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. BUDÍN DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 4 cucharadas de pan rallado o molido. . BUDÍN DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 64. deje que se enfríe un poco y sirva. Aparte. el pan molido y sazone con sal. Una vez listo retire.

Mezcle muy bien y salpimiente si fuera necesario. etc. arroz. ponga encima el pollo y vierta la salsa. BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Agregue el pan. 1 pechuga de pollo cocido y cortado en trozos. 1/2 cebolla picada. 1 cucharada de jugo de limón. CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. . Preparación: Mezcle en un tazón el aceite con la sal. 1 cucharada de ajos molidos. Retire. Unte bien con este preparado todo el cabrito por dentro y fuera. de bróculi sancochado. Lleve a horno de 350º F (150º C) durante 25 minutos o hasta que esté dorado. la salsa blanca y los huevos batidos. Preparación: Mezcle la crema de pollo con la mayonesa y el jugo de limón. 1 taza de salsa blanca. sal y pimienta al gusto. los zapallitos y deje en el fuego mediano durante 10 minutos (hasta que se haya deshecho un poco el zapallito). 4 zapallitos pelados y picados. ponga el aceite y fría la cebolla. el cubito de doble caldo de carne (deshaga con el tenedor). espolvoreando el queso parmesano y llevando al horno de 35Oº F durante 15 minutos (o hasta que gratine). colóquelo en una asadera y hornéelo a 175º C (350º F) por más o menos 1 hora y media. CABRITO AL HORNO Ingredientes: ½ taza de aceite. Coloque el bróculi en un recipiente resistente al calor.50 65. frijoles. 66. cúbralo con el queso. Preparación: En una olla al fuego. 1/3 taza de mayonesa. 4 tazas de crema de pollo preparada (1 sobre). 1 cubito de caldo de gallina. Sírvalo con papas doradas. 1 cubito de doble caldo de carne. pimienta ajos. 67. incorpore el cubito de caldo de gallina. 3 cucharadas de queso parmesano. 2 huevos. 1 cabrito de 5 a 6 kilos de peso. ¾ de taza de pan rallado. 1 taza de queso parmesano. yucas. sal y pimienta. Vierta en una fuente aceitada. deje enfriar un poco y sirva.

100 gramos de pasas. Mezcle bien. de carne molida. agregue la carne. 2 latas de tuco de carne. Preparación: Corte los extremos de las caiguas crudas y retíreles las semillas. 250 gramos de cebolla picada. 68. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 6 caiguas grandes. 1 tomate entero pelado (picado). las aceitunas y el pan. 70. 1 cebolla. 2 huevos sancochados cortados en rebanadas. las pasas. Tiempo de cocción: 30 minutos. el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. Póngalas en una olla y agregue el agua. las pasas y los huevos. 100 gramos de aceitunas picadas. 1 huevo. CAIGUAS RELLENAS Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 3 cucharadas de pasta de tomate. 2 cucharadas . Déjelas en el fuego hasta que están sancochadas. 2 cucharadas de pasta de tomate. 3 tazas de agua. Incorpore las aceitunas. los cubitos de caldo de carne. ½ taza de aceitunas.51 Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 1 cubito de caldo de carne. deje enfriar y rellene cada caigua. Una vez listas. 1 Kg. Rellene cada caigua y póngalas a sancochar. Tiempo de preparación: 20 minutos. Mezcle bien y retire del fuego. 300 gramos. de carne de chancho molida. agréguele el tuco de carne. la pasta de tomate. el ajo. 1/2 Kg. de carne molida. ½ taza de pasas. 6 caiguas. 69. Tiempo de cocción: 20 minutos. una vez lista. Aparte en una sartén al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. 6 caiguas despepitadas. 2 panes remojados en tres tazas de leche. 2 cucharadas de ajo molido. sírvalas con arroz blanco. 2 cubitos de caldo de carne. ají molido al gusto. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 5 cucharadas de aceite.

el apio y el kión. los choros. Con esta mezcla rellene las caiguas. Preparación: En una olla al fuego ponga el agua. el ají. incorpore la pasta de tomate. pasas y perejil. Dore la cebolla con los ajos. Preparación: Corte uno de los extremos de las caiguas. 1 cucharada de perejil. Cuando esté cocido. Acomódelas en una olla que contenga el resto del relleno. luego límpielas. Una vez sancochado agréguele los huevos batidos. agregue el culantro. sal al gusto y deje por unos minutos. quíteles el caparazón. 1 docena de choros. Al momento de servir. 3 cucharadas de culantro picado. retire los choros. Cuando estén listos. 2 huevos. 72. Deje hervir hasta que el tallarín este sancochado. 1 pedazo de kión. 4 cubitos de caldo de gallina. el tomate. Preparación: En una olla ponga el agua y deje que hierva. ½ taza de cebollita china picada (la parte verde). CALDO DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. rocíe la cebollita china. 3 cucharadas de cebolla picada. 71. sal al gusto.52 de pasas. Al momento de servir. CALDO DE CHOROS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. pan huevo. Vierta este aderezo al caldo y póngalo al fuego hasta que hierva. 50 gramos de tallarín grueso. ½ cubito de doble caldo de carne disuelto en ¾ de taza de agua hirviendo. agregue la carne molida. 1 rama de apio. Deje que hierva hasta que los choros se abran un poco. la sal y la pimienta en aceite. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. Aparte en una sartén ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con el ajo. añada el caldo y deje que cuezan a fuego lento hasta que estén tiernas. 2 rebanadas de pan remojado en leche y licuado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. límpielos y viértalos en el caldo. Tiempo de cocción: 30 minutos. agregue los cubitos de caldo de gallina y el tallarín. .

una cucharada de cebolla (bien lavada). perejil. sal y pimienta. elimine la espuma cuando hierva y deje que cueza a fuego lento. ají molido al gusto. Tiempo de cocción: 15 minutos. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 2 cucharadas de culantro picado. agregue la pasta de tomate el agua. de pescado cortado en trozos. 1 cebolla grande. 3 cucharadas de mayonesa. 1 taza de fideos tipo “pescadito”. 12 tazas de agua. 1 taza de choclo sancochado. Preparación: Hierva en una olla los trozos de pescado con agua. 4 rebanadas de pan sin corteza con mantequilla. laurel. 1 pedazo de kión. Fría en aceite el resto de la cebolla picada muy fina. CALDO DE PESCADO CON FIDEOS Ingredientes: 1 Kg. aceite. de cabezas. 2 pepinillos encurtidos cortados en rodajas. Sírvalo rociado con el culantro picado. agregue todo al caldo. 2 ramas de apio. hasta que esté concentrado y cuele. las 3/4 partes de la cebolla en rajas. el pescado. colas y espinazos de pescado. deje que cueza hasta que esté a punto. 1 rama grande de perejil. Preparación: . 1 docena de choros (almejas) bien lavados. 1 taza de vino blanco seco. apio.53 73. sal y pimienta. Sirva enseguida. 2 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. 1 rama de apio. Cuando esté cocido. agregue los fideos y cuando éste rompa el hervor. 2 litros de agua. CALDO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 75. 1 hoja de laurel. 1 cebolla picada. el apio. ají. vino. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 cucharada de ajo molido. poro. añádale el tomate. el kión y los choros. ½ Kg. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. orégano. CANASTITAS DE TOMATE (4 porciones) Ingredientes: 4 tomates medianos. orégano. 74. 1 poro. ½ tomate entero pelado (picado).

1 yema y sal.54 Corte la parte superior de los tomates. RELLENO: 250 gramos de jamón. 100 gramos de queso rallado. Agregue el huevo y la yema y amase suavemente extendiendo la masa lo más delgada posible. 76. Rellene cada tomate con esta preparación. Forme cuadraditos de unos 4 cms. Tiempo de preparación: 15 minutos. el pepinillo. de nueces (1 taza nueces peladas) 1 diente de ajo. Preparación: MASA: coloque la harina en una tabla de amasar en forma de corona. CAPELLETTI Ingredientes: MASA PARA 6 PERSONAS: 2 tazas de harina sin preparar. (jamón molido muy fino junto con 2 huevos y queso rallado). sal y pimienta. 2 cucharadas de aceite. 2 huevos enteros. 250 gramos de jamón picado. Alrededor. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. junte las extremidades y así 20 minutos. 4 cucharadas de queso parmesano (para el relleno). CREMA: 10 gramos de mantequilla. 2 cucharadas de queso parmesano (para espolvorear). póngalos encima del pan de molde y decore con la mayonesa. 2 tajadas de pan remojado en leche. el aceite. sal y pimienta. 1/4 Kg. 1 huevo. Tiempo de cocción: 30 minutos . CANELONES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de canelones. retíreles la pulpa y déjelos escurrir boca abajo. 2 tazas de salsa blanca. 1 huevo. 2 cucharadita pequeñas de queso rallado. el huevo batido y el tuco de pollo. la sal y la pimienta. un poco de perejil. Retírelos y espolvoree con el queso parmesano. Tiempo de preparación: aproximadamente 77. 1 lata de tuco de pollo. Sirva caliente. Mezcle el choclo con la cebolla. Llévelos a horno de 300º F (175º C) durante el tiempo que indique la caja de los canelones. nuez moscada. Rellene los canelones con esta preparación. Preparación: Mezcle la crema de leche con el jamón. póngalos en una fuente refractaria y báñelos con la salsa blanca. Sazone al gusto con sal y pimienta. el queso parmesano. de ancho y coloque en el centro de cada uno un poco de relleno. sal y pimienta. Doble en forma de triángulo y aplaste suavemente.

de papa seca. la miga de pan remojado. añada el maní molido y mezcle todo bien. 1 cucharada de ajo molido. 4 cucharadas de ají panca. Déjela reposar 1/4 de hora y luego sírvala bien caliente. 1/2 taza de manteca. 79. clavo y maní. Una vez que esté listo. SALSA: limpie las nueces en agua hirviendo. Mezcle el ajo y poco a poco las nueces. Deje en el fuego por unos minutos. 1/2 taza de vino dulce. Condimente con sal y pimienta. ½ cucharadita pequeña de pimienta y comino. 100 gramos de maní tostado y molido. de carne de chancho. Sancóchelos en abundante agua con sal. 4 cucharadas de aceite. Cuando la grasa suba a la superficie y la papa seca esté suave. Deje en el fuego hasta que esté cocida. 2 clavos de olor molidos. de papa seca tostada.55 se obtendrá los capelletti en forma de anillo. sal y pimienta. . el cubito de caldo de carne. escúrralos bien y aliñe con salsa de nueces. perejil. 1/2 Kg. CARAPULCRA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. sal y pimienta. tuéstela un poco y póngala a remojar durante una hora. CARAPULCRA Ingredientes: 1/2 Kg. la pimienta y el comino. cuando todo esté cocido. Aparte en una olla al fuego. de carne res para guiso. comino. Preparación: Remoje la papa seca en agua fría durante 1/2 hora. 1/2 taza de vino dulce. para que no se pegue. 1 taza de agua. incorpore la papa seca escurrida y el agua. 100 gramos de maní molido. aceite y mantequilla. de pollo o gallina. comino. 1 cucharada de ajos molidos. Cuando rompa el hervor. retírela. 1 cubito de doble caldo de carne disuelto en 2 tazas de agua. ponga en el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 taza de cebolla picada. Caliente la manteca y fría los trozos de carne. 1/4 taza de ají especial (colorado panca). 2 cubitos de caldo de carne. queso. 2 cebollas picadas. agregue el ají panca. 1/2 taza de rosquitas de manteca. Hierva a fuego lento moviendo constantemente. agregue nuevamente las carnes y el caldo. 78. moviendo de vez en cuando (sí es necesario agregue agua durante la preparación). En esa misma grasa. Preparación: En una sartén ponga la papa seca. dore la cebolla. añada la papa seca. Mezcle bien hasta obtener una salsa espesa. la carne. 1/4 Kg. 1 Kg. ajos. ají.

Agregue los champiñones y deje hasta que estén tiernos. aparte en una olla al fuego. ½ taza de leche evaporada (diluida). CARNE EN SALSA DE MANÍ (6 porciones) Ingredientes: 150 gramos de maní molido. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla picada. 1 ½ tazas de agua. en una olla al fuego ponga el vino y deje que hierva hasta que se consuma a la mitad. Sirva los medallones de carne bañados con esta salsa y acompañado de las papas y las arvejas. de papas cortada en trozos. Incorpore a la preparación anterior. según indicaciones del sobre. 200 gramos de champiñones. 3 cucharadas de aceite. salpimentar y mezclar bien. .56 80. Sirva con arroz blanco. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. las papas y el agua. 81. de carne cortada en medallones. Prepare la crema de champiñones (con 1 taza menos de agua). incorporando luego la carne de cerdo. 4 papas cortadas en cubitos (fritas). Preparación: Licúe el maní con la leche evaporada. 1 sobre de crema de champiñones. Ponga la carne en una fuente resistente al calor y llévela al horno de 350º F hasta que esté lista. CARNE AL CHAMPIÑÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Sazone la carne con sal. pimienta y dórela en aceite bien caliente. sal y pimienta al gusto. A mitad de la cocción. deje en el fuego por unos minutos. 1 cubito de caldo de carne. 1 taza de arvejas cocidas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 taza de vino blanco. de carne de cerdo para guiso. agregue la preparación del maní y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. ½ Kg. 1 Kg. agregue el cubito de caldo de carne. Aparte.

3 cebollas cortadas en rajas. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 cucharadas de jugo de limón. el vino. Aparte en una sartén al fuego. 2 cucharadas de mantequilla. 1 cucharada de ajo molida. 1 taza de vainitas picadas. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 6 medallones de carne. Preparación: Ponga en una olla al fuego 3 cucharadas de mantequilla. Tiempo de cocción: 30 minutos. ½ taza de vino tinto. de carne de cerdo para guiso. sal y pimienta al gusto. CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. CARNE EN SALSA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de mantequilla. Deje al fuego por unos minutos más evitando que hierva. 1 cebolla picada. Preparación: Adobe la carne con el vinagre y el limón. 1 pimiento cortado en tiras. 2 cubitos de caldo de carne. agregue el resto de los ingredientes y continúe la cocción a fuego medio durante aproximadamente unos 15 minutos o hasta que la carne este lista. 1/4 taza de aceite. 2 cucharadas de vinagre rojo. 84. Tiempo de preparación: 15 minutos. una vez derretida. 2 cubitos de caldo de carne. de carne cortada en trozos. 250 gramos de . fría el poro y agregue la crema de leche.57 82. 2 cubitos de caldo de gallina.. CARNE ENCEBOLLADA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Aparte. 1 ½ tazas de agua. derrita la mantequilla con el aceite y sofría la carne. Sirva la carne bañada con esta salsa. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharita pequeña de estragón. los cubitos de caldo de gallina desmenuzado y el estragón. salpimentar la carne y freírla en la mantequilla restante. 3/4 taza de vino blanco. 750 gramos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 83. 4 poros medianos cortados en ruedas.

Tiempo de cocción: 30 minutos. el pimiento y el agua restante. Antes de terminar la cocción agregue las aceitunas y deje en el fuego por unos minutos más. 1 lata de Salsati Maggi. Agregue la carne con las vainitas. 3 cucharadas de perejil. Preparación: Hágale pequeños agujeros a la carne. Preparación: . 1 poro cortado en tiras. 86. CARNE HUILENSE (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla el aceite. 2 cucharadas de ajo molido. Sirva con arroz blanco. 1 botella de cerveza chica. Deje en fuego hasta que la carne esté cocida. de carne cortada en tajadas. Tiempo de preparación: 40 minutos. CARNE RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: y cocción: 1 hora 30 minutos. Acomode la carne en una bandeja para hornear y llévela al homo a 300º F durante 1 hora (o hasta que esté listo). 85. 1 cucharadita pequeña de orégano. 1 cebolla picada. añada la pasta de tomate y los cubitos de caldo de carne. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. dejando que se dore. 2 cubitos de caldo de carne. 1 ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de hierbabuena picada. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. de carne (cortada en una sola pieza). 1/4 taza de vinagre rojo. 2 cubitos de caldo de carne desmenuzado. 1 taza de agua. la carne de cerdo cortada en trozos. 1 hoja de laurel. Mezcle todos los ingredientes restantes y deje macerando la carne en esta preparación durante 1 hora. 1 rama de apio cortada en tiras. 3 zanahorias cortadas en tiras. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 taza de pan rallado. agregue ½ taza de agua y deje en fuego hasta que se consuma toda el agua. 2 cucharadas de pasta de tomate.58 aceitunas verdes.

agregue el palillo. Tiempo de preparación: 30 minutos. 87. 1 ½ taza de agua. con el ajo. ½ Kg. 1 cebolla picada. Córtela en rebanadas. 2 cubitos de caldo de gallina. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. Deje en el fuego hasta que esté listo. Deje en el fuego por unos minutos. de papas picadas. CAU CAU (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1 cucharada de ajo molido. 1 Kg. 2 cucharadas de culantro picado. Sírvalo rociado con perejil picado. 2 cucharadas de hierbabuena picada 3/4 Kg. perejil picado. el agua. fría la cebolla y el ajo. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. agregue la papa y las verduras. 3 cucharadas de culantro picado. el culantro. Salpimiente si fuera necesario. deje en el fuego por unos minutos. de machas frescas y limpias. de mondongo (picado). 1 cubito de caldo de carne. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. sal y pimienta al gusto. Una vez listo. Póngala en una olla con el agua y el caldo de carne restante. luego vierta este guiso en un recipiente y mezcle con el pan rallado el perejil y salpimentar. agregue los cubitos de caldo de gallina.59 En una olla al fuego ponga el aceite. deje en el fuego por unos minutos y luego incorpore el mondongo picado. Enrolle la carne y átela con un hilo fuerte (pabilo). el palillo. Agregue la pasta de tomate. Deje en el fuego hasta que la papa esté . Salpimentar. 88. 1 cucharada de ajo molido. la hierbabuena. Abra la carne totalmente (en forma de un libro). CAU CAU DE MACHAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. báñela con su jugo. el cubito de caldo de gallina y el culantro. ½ cucharadita pequeña de palillo. 1 Kg. 2 tazas de agua. deje en el fuego hasta que el mondongo esté cocido (sí es necesario sancoche el mondongo previamente). de papas peladas y picadas. retírela y déjela enfriar. 2 cebollas picadas. 1 cubito de caldo de gallina. coloque encima las verduras (cubriéndola toda) y vierta la preparación anterior. Tiempo de cocción: 30 minutos. Agregue la papa y el agua. sal y pimienta al gusto. ½ taza de arvejas y choclo desgranados. ½ cucharadita pequeña de palillo. y al momento de servir.

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cocida. Finalmente, agregue las machas, mezcle bien y deje por unos minutos (no más de 5 minutos), porque las machas se ponen duras. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 25 minutos. 89. CAU CAU DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cubito de caldo de gallina, ½ cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de culantro picado, 1 pechuga de pollo deshuesada y picada, 1 Kg. de papa blanca picada, 1 choclo desgranado, 1 ½ tazas de agua. Preparación: En una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore el cubito de caldo de gallina, el palillo y el culantro. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Incorpore el pollo, la papa, el choclo y mezcle bien. Finalmente, agregue el agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 90. CAU-CAU DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, palillo, 1/2 cucharada de ajos molidos, 3 tazas de pollo sancochado cortado en dados, 1 1/2 taza de papas en cuadraditos, 1 cucharada de hierbabuena, ají amarillo al gusta, jugo de limón, sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají amarillo y palillo. Cuando esté listo, añada el pollo, las papas (que deben estar fritas), sal, pimienta y un poco de caldo de pollo. Añada la hierbabuena, pasados unos minutos, ya para servir, el limón. 91. CAU-CAU A LA CRIOLLA Ingredientes: 2/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de ajo molido, una pizca de comino, 1 cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de ají molido, 1/2 Kg. de mondongo, 1 Kg. de papa blanca cocida y picada, sal, 1 ramita de hierbabuena picada, jugo

de limón.

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Preparación: Sancoche el mondongo en agua que lo cubra, agregue 2 cucharadas de leche y una ramita de hierbabuena, hasta que esté tierno. Córtelo en cuadraditos. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, comino, palillo y ají; ya cocido, añada el mondongo y las papas. Deje que de un hervor. Incorpore el jugo de limón y la hierbabuena, ya para servir, ponga el arroz graneado. 92. CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/2 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de molidos, ají fresco al gusto, 5 docenas de choros, sal y pimienta, 3/4 Kg. de papas sancochadas, peladas y cortadas en daditos, 1 rama de hierbabuena picada, jugo de limón. Preparación: Lave bien los choros; pónganlos en una olla con agua que los cubra. Cuando hiervan y abran, retírelos y límpielos bien. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají. Ya cocido el aderezo, añada los choros y las papas. Deje que den un hervor. Retírelos y agrégueles el limón y la hierbabuena. Sírvalos con arroz graneado. 93. CAUSA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 250 gramos., 2 cucharadas de mantequilla, sal al gusto, 2 tazas de leche evaporada tibia (1 taza de leche y una taza de agua) mayonesa x 100 gramos., 3 cucharadas de ají amarillo (opcional), el jugo de un limón. RELLENO: 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada, 1 sobre de mayonesa x 100 gramos (para relleno), 1 palta cortada en tajadas, 2 tomates cortados en rajas, hojas de lechuga, huevo duro, aceitunas negras y tiras de ají (despepitado y remojado en agua hirviendo), para decorar. Preparación: Vierta el contenido del puré de papas en un recipiente, agregue la mantequilla, la sal y la leche evaporada. Al momento de amasar, agregue la mayonesa poco a poco, el ají y el jugo de limón. Aparte, mezcle el pollo con la mayonesa. Divida la causa en dos partes, distribuya una de ellas en una fuente rectangular y rellénela con el pollo, la palta y el tomate, cubra con la otra parte de la causa y decórela con el ají, el huevo, las aceitunas y la lechuga.

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CAUSA RELLENA CON ATÚN Ingredientes: 1 1/2 Kg. de papas amarillas sancochadas, aceite (cantidad suficiente), ají molido al gusto, jugo de limón o naranja agria, sal y pimienta. Relleno: 1 lata de atún, 1 taza de mayonesa, 1/3 taza de cebolla picada (bien lavada), 1 huevo duro picado, 1 palta grande en rebanadas, 6 aceitunas en trocitos y perejil picado. Preparación: Pele las papas recién cocidas y páselas por él prensa papas, ámaselas con aceite, ají, jugo, sal y pimienta. Divida la masa en tres porciones. Con la primera, forre el fondo de un molde desarmable de 23 cm de diámetro, aceitado; encima esparza la 1/2 taza de mayonesa mezclada con el atún desmenuzado y las aceitunas. Otra capa de causa, el resto de la mayonesa con la cebolla, huevo picado, perejil y rebanadas de palta, cubriendo con la tercera capa de papa. Deje reposar por una hora, luego desmolde todo y decórela al gusto.

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CAZUELA DE CORDERO Ingredientes: 1 Kg. de carne de cordero, 8 tazas de agua, 1 taza de vainitas picadas, 6 rebanadas de choclo, 1/2 taza de zanahorias picadas, 1/2 cogollo de apio picado, 1 taza de arvejas, 1 taza de col picada, 1 ají verde tostado, 6 papas peladas, 1/4 taza de aceite, 2 cucharadas de cebolla picada muy fina, 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos, sal, pimienta, culantro y orégano, arroz. Preparación: Hierva en una olla, el cordero en trozos con el agua; cuando esté ligeramente cocido, una los ingredientes enumerados, el arroz inclusive. Caliente el aceite en una sartén y dore los ajos, cebolla, orégano, culantro y forme el aderezo. Sazone, una vez bien cocido e incorpore a la cazuela. Hierva por 5 minutos más. Sirva caliente.

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CAZUELA DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 2 litros de agua, 2 tallos de apio cortados en trozos grandes, ½ taza de zanahoria picada y cocida, ½ taza de arvejas cocidas, ½ taza de vainitas picadas, 3 papas cortadas en trozos, ½ pimiento cortado en tiras, 5 hojas de laurel,

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sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de pescado blanco (lenguado, corvina o similar) sin espinas, 1 taza de leche evaporada (pura), 2 cucharadas de perejil. Preparación: En una sartén al fuego, derrita la mantequilla y sofría la cebolla, luego, agregue pasta de tomate, incorpore el cubito de caldo de gallina, el agua, las verduras y laurel. Deje que hierva hasta que las verduras estén cocidas luego incorpore pescado cortado en trozos, la leche evaporada y deje por unos minutos más en fuego -no deje que hierva-. Al momento de servir, rocíelo con perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 97. CAZUELA DE POLLO Ingredientes: 3 litros de agua, 6 cubitos de doble caldo, 1/2 taza de choclos desgranados, col, vainitas, zanahorias, habas, arvejas, apio, poro, zapallo, 2 hojas de espinaca, 3 papas en rajas, 1/2 taza de arroz, 3 cucharadas de aceite, 1/2 cebolla muy picada, 2 cucharadas de ají colorado molido, 2 dientes de ajo molidos. Preparación: Pique finamente todas las verduras. Caliente el aceite en una olla y fría la cebolla, ajos, ají, agregue el agua, los cubitos de doble caldo; cuando rompa el hervor añada las verduras y el arroz. Cueza a fuego lento, hasta que todos los ingredientes estén a punto. Sirva bien caliente. 98. CEBOLLAS RELLENAS Ingredientes: 6 cebollas blancas, peladas y sancochadas en agua con sal. RELLENO: 1/4 Kg. de carne de chancho molida, 1 cucharadita pequeña de cebolla picada, 1 ajo molido, 2 cucharadas de aceite, 2 huevos, 2 cucharadas de queso parmesano, 1/2 taza de pan rallado y remojado en leche; 1/4 taza de leche, sal y pimienta. Preparación: Tome las cebollas ya listas y extráigales la comida interior con la ayuda de una cucharita. Colóquelas en una cacerola el aceite, llévelas al fuego y fríalas con el ajo, carne y añada el queso, únala con los huevos fuera del fuego, luego rellene las cebollas. Hornee por 15 minutos a 175º C (350º F). la el el el

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CERDO CON PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne de cerdo cortada en trozos (pulpa), 1 lata de piña en conserva, 1 cubito de caldo de carne, 1 pimiento cortado en tiras, 4 cucharadas de fécula de maíz, ½ taza de kétchup, sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego, ponga la carne de cerdo y deje que ésta se dore (sí es necesario agréguele un poquito de aceite). Cuando esté dorada, añádale ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que se consuma toda el agua, corte la piña en pedazos pequeños y añádala. Aparte en una olla disuelva la fécula de maíz en el jugo de la piña, agregue el kétchup, la carne, el cubito de caldo de carne y el pimiento. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Sirva acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.

100. CEVICHE (4 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de filete de pescado, 2 dientes de ajo, 8 limones, 1 ají limo, sal al gusto, 1 cucharada de culantro picado, 2 camotes sancochados, 2 choclos sancochados, 2 cebollas medianas cortadas a la pluma. Preparación: Corte el filete de pescado en trozos pequeños, agregue la sal, el culantro, el ajo, el jugo de limón, el ají picado y deje macerar todo durante 5 minutos. Una vez listo, mezcle con la cebolla y sírvalo acompañado con choclos y camote. Tiempo de preparación: 20 minutos.

CEVICHE DE PEJERREYES Ingredientes: 3 docenas de pejerreyes. rellenando con la cebolla y apio. 102. el jugo de dos naranjas (ácidas). choclo y lechuga. 2 cortadas a la pluma). 2 cucharadas de perejil picado. 1 diente de ajo molido. cebolla. 1 cucharada de sal y 1/2 taza de apio picado. apio y limón. 1 cucharada de ají amarillo molido. luego envuélvalos. pimienta. ajos. pimienta. 1 cebolla grande cortada a la pluma. pimienta y sal. 1/2 Kg. 1 Kg. 6 choclos grandes sancochados. perejil. ADORNO: 1 lechuga criolla. Preparación: Lávelos y frótelos con limón. ají molido al gusto. Añádale el jugo de limón o naranja ácida. 3 cebollas (1 picada. jugo de limón o naranja agria. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. CEVICHE DE ATÚN Ingredientes: 2 latas de atún. Sirva espolvoreando con culantro y acompañe con choclos y camotes. ajos. déjelos en infusión por espacio de 1/2 hora. 1 taza de jugo de limón con el jugo de 1/2 naranja. el jugo de cinco limones. prepare juntos la cebolla. ½ taza de ají amarillo molido. ají picado y molido. de cebolla finamente picada. ají verde picado. CEVICHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo cortadas en trozos. . y si es necesario sal. Sírvalos acompañado de camote. ajíes. sal. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharada de ajos molidos. Una todo esto y agréguelo a los pejerreyes. Preparación: Desmenuce el atún en un tazón. sáqueles las espinas a los pejerreyes. deje reposar 1/2 hora. de camote amarillo o morado sancochado. sal y pimienta al gusto. 5 ajíes limo picados. 103.65 101. 1 cucharadita pequeña de pimienta. camotes sancochados en rajas y choclos en rebanadas. 1/2 cucharada de culantro picado.

culantro picado. Deje en fuego lento hasta que se evapore el licor. Deje en el fuego por unos minutos. el cubito de caldo de gallina y el vino. Finalmente retírelo y agregue la cebolla cortada a la pluma. dejándolo reposar una hora. Distribuya las papas en platos individuales y vierta encima la preparación anterior. Aparte. 3 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. agregue el perejil. sal. Preparación: Lave bien el pescado.66 Preparación: Condimente las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. CEVICHE DE TOYO Ingredientes: 1 Kg. de tollo en filete. choclos. 2 dientes de ajo. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cucharadas de perejil. pimienta. ponga un poquito de aceite y fría la cebolla picada con el ajo. agregue el cubito de caldo de gallina. pimienta y cúbralo con los jugos. camotes sancochados. 1 cubito de caldo de gallina. 1/2 taza de vino blanco. ají molido al gusto. Deje reposar en la olla tapada hasta el momento de servir. Preparación: Fría en una sartén con aceite los champiñones cortados en láminas. . 1 diente de ajo molido. 3 papas doradas cortadas por la mitad. de champiñones. el ajo. 1 cebolla grande cortada a la pluma. la cebolla bien lavada. Espolvoree con culantro picado y acompañe al servir con choclos y camote. dejándose todo junto por una hora más. 105. córtelo en cuadrados. vierta el jugo de naranja y el jugo de limón. Deje en el fuego durante cinco minutos. en una olla al fuego. 1/2 taza de jugo de limón. Agréguele el ají picado y molido. 1 ají fresco picado. 1/2 taza de naranja agria. sazónelo con sal. Tiempo de preparación: 15 minutos. CHAMPIÑONES AL AJO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Incorpore el ají amarillo con el pollo. 104. mézclelos bien.

2 ajíes amarillos. 108. hasta que el agua se consuma y con la grasa que va soltando se vaya friendo. sírvalos calientes con la salsa tártara. Preparación: Corte la carne en cuadrados y colóquela en una olla. CHOCLO A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos. Tiempo de cocción: 15 minutos. Agregue la sal al gusto. Aparte. 1 lata de crema de leche x 250 gramos.. sal y pimienta al gusto. de filete de pescado (pulpa). CHICHARRONES Ingredientes: 1 Kg. CHICHARRÓN DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. déjelos en el agua.67 Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y agua. Mezcle la harina con la sal y la pimienta. licúe la crema de leche con el ají y la galleta (sí es necesario incorpore un poco de agua). Una vez listos. Caliente abundante aceite y fría los trozos de pescado. cúbrala con agua y sal al gusto. pan. 1 paquete de galletas de soda (x 6). Retírelos y escúrralos. 1 cojín de salsa tártara x 100 gramos. Envuelva los trozos de pescado con la mezcla de la harina. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Corte el pescado en trozos grandes. camotes. sal al gusto. 107. Sirva con salsa criolla. de carne de chancho (costilla o pierna). 1 taza de harina. Sirva los choclos y báñelos con la salsa preparada anteriormente. Tiempo de cocción: 10 minutos 106. Hierva a fuego lento. . Preparación: Sancoche los choclos en agua con el cubito de caldo de gallina.

4 cucharadas de aceite. 1/2 taza de aceite. agregue la cebolla con el ajo hasta que dore. 111. de carne para guiso picada.68 109. 3 cucharadas pequeñas de mostaza. ½ Kg. Al momento de servir rocíe con el perejil. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. 2 cebollas cortadas en rajas. sazone con sal. Sancoche los choclos en agua con azúcar y unas gotas de limón. agregue un poco más de leche). Preparación: Licúe el queso con la leche. incorpore el cubito de caldo de gallina y la pasta de tomate. agregue el preparado anterior. ya cocidos. Acomode los choclos en una fuente y cúbralos con la salsa. pimienta y palillo. Preparación: En una olla al fuego. pimienta. 2 cucharadas de vinagre rojo. 1/2 taza de leche. una pizca de palillo. CHOCLO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 15 minutos. alrededor coloque las hojas de lechuga. 3 huevos duros. CHOCLOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 6 choclos tiernos. . 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 110. 2 cucharadas de perejil para espolvorear. 6 aceitunas de botija. Incorpore el choclo y mezcle bien. mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos. 1 Kg. hojas de lechuga. 3 ajíes frescos. escúrralos. ponga el aceite y fría la carne. sal. sal y pimienta al gusto. 200 gramos de queso fresco. mueva constantemente hasta que la salsa esté unida (sí es necesario. Caliente el aceite en una olla. Tiempo de preparación: 10 minutos. ½ taza de champiñones. decore con rajas de huevo duro y aceitunas. 1 cucharada de pasta de tomate. de choclo desgranado (sancochado). 1 cubito de caldo de gallina.

la mostaza y la cebolla. Tiempo de cocción: 15 minutos. Salpimiente si fuera necesario. 2 cucharadita pequeñas de mostaza. Aparte. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente e incorpore las chuletas. escúrralas y fríalas en aceite bien caliente. el Salsati Maggi. CHULETAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. . Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos.. la sal y la pimienta por espacio de una hora. 1 lata de Salsati Maggi. Sirva las chuletas bañadas con la salsa. 1/4 taza de aceite.69 Preparación: Macere las chuletas con el vinagre. 112. 6 chuletas de cerdo. el aceite. 1 cucharada de sillau. ½ cucharadita pequeña de tomillo. luego. Sirva todo acompañado de una guarnición de verduras y arroz blanco. 113. fríalas y sírvalas acompañadas de puré de papas. Preparación: En una olla ponga la crema de leche. Tiempo de cocción: 15 minutos. ½ cebolla rallada. deje reposar por una hora. Tiempo de preparación: 20 minutos. la mostaza. 1 cucharada de ajo molido. salpimentar las chuletas y freírlas en el aceite bien caliente. Lleve a fuego suave hasta que caliente bien (evitando que hierva). fría ligeramente los champiñones cortados en láminas. incorpore la mezcla donde se maceraron las chuletas y cocine todo por unos minutos. Una vez que estén listas. sal y pimienta al gusto. vierta la mezcla sobre las chuletas y deje por unos minutos. En ese mismo aceite. 2 cucharadas de mostaza. Distribúyalas en una fuente.

añada el arroz lavado. de camarones frescos. Tiempo de cocción: 30 minutos. el orégano y la pimienta. Cuando rompa el hervor. zapallo. Preparación: En una olla al fuego. Deje en el fuego por unos minutos y finalmente. queso fresco y los huevos batidos. CHUPE DE CAMARONES Ingredientes: 1/3 taza de aceite. ají al gusto. ají al gusto. 1/3 de taza de arvejas. 1 cebolla grande finamente picada. sal. de camarones. ¼ de taza de arroz. el ají. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla grande finamente picada. ½ taza de queso fresco picado. 2 huevos. 1 taza de leche evaporada (pura). pimienta y orégano al gusto. dejando que cueza. Añada el agua. pimienta y orégano al gusto. ½ taza de queso fresco picado. CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: . ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 115. 2 cucharadas de pasta de tomate. luego. 1 cuchara de ajo molido. arroz y hasta que el arroz esté cocido. ½ Kg. arvejas y papas amarillas. 2 huevos. 1 Kg. Ya para servir agregue la leche y los huevos. Caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo y el coral licuado en agua y colado. 8 tazas de agua. perejil. Incorpore la pasta de tomate. Incorpore los camarones y hierva por tres minutos. Preparación: Lave bien los camarones y aparte el coral (cabezas). de zapallo. 1 cuchara de ajo molido. sal. 8 tazas de caldo de pescado (cabezas de pescado colado).70 114. luego añada el queso fresco. ají salsa de tomate y orégano. 1 taza de leche evaporada (pura). mezclando bien y sirviendo enseguida. ½ Kg. 1 Kg. 116. agregue los camarones. Deje unos minutos en el fuego y agregue el caldo de pescado. 2 cucharadas de pasta de tomate. CHUPE DE CAMARONES (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. agregue la leche evaporada. 8 papas amarillas. papas. de papas amarillas cortadas en trozos. 2 cucharadas de perejil picado.

quíteles el caparazón. 3 huevos batidos. Preparación: Caliente el aceite en una cacerola. Una vez listo. 1 cucharada de perejil picado. 1 taza de zanahoria picada finamente. el ajo y luego. 117. Deje en el fuego hasta que hierva y todo quede cocido. 1 ½ litros de agua. agregue la cebolla y los ajos. Sofría y agregue las papas. Preparación: Sancoche los choros en el agua con el perejil. las habas. 1/2 taza de aceite. Sirva salpicando ramitas de culantro y el queso fresco desmenuzado. 6 cucharadas de harina de arvejas. Tiempo de cocción: 40 minutos. ponga el aceite y fría la cebolla. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. Deje en el fuego por unos minutos y luego retírelo. CHUPÍN DE PESCADO Ingredientes: 1 1/2 Kg. mezcle bien. el arroz y el caldo de choros preparado anteriormente. para luego agregar la harina disuelta en agua. Aparte. Mezcle bien. sal y pimienta. 1 lata de leche evaporada (pura). luego incorpore ají amarillo al gusto y el tomate. 1 taza de habas. 1 lata de atún. Incorpore el agua y deje que cueza el tiempo suficiente. 118. pimienta. aceite. CHUPE DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. dándole el tiempo de hervor necesario para la cocción. 1 rocoto y una rama de culantro. 8 papas amarillas. 1 hoja de laurel. 1 cucharada de ajo molido. ½ taza de arroz. 1 cebolla picada. 3 tazas de caldo de pescado. 1 rama de apio. sal y pimienta al gusto. choclo y zanahoria. de pescado. ramitas de culantro. 1/2 lata de tomate entero pelado (picado). en una olla al fuego. 1 cucharada de pasta de tomate. una rama de perejil. el atún. la sal y la pimienta. retírelos. Tiempo de preparación: l5 minutos. Una vez listos. los choclos. harina sin preparar para el pescado. agregue la pasta de tomate. queso desmenuzado. 1 taza de choclo desgranado. 2 choclos cortados en rodajas. 3 cucharadas de aceite. sal. 1/2 taza de tomates enteros pelados (picados). 1/2 cebolla picada. límpielos y agréguelos al caldo. 3 cucharadas de ají colorado molido. incorpore los huevos y la leche evaporada. 1 cucharadita pequeña llena de ajos molidos.71 2 litros de agua. Sirva caliente. . 4 papas peladas y picadas. ají amarillo molido.

y deje que de un hervor. Preparación: Mezcle el atún con las papas y el apio.72 Preparación: Haga un caldo con la cabeza. Tiempo de preparación: 15 minutos. CODITOS AL DOBLE TUCO Ingredientes: 600 gramos de fideos tipo codo rayado (sancochados). Agregue el caldo. luego fríalos. cola y espinazo del pescado. 3 latas de doble tuco. hasta que estén bien doraditos. 121. ajos. 3 huevos duros. muy indicado para reuniones inesperadas. Aparte. CÓCTEL DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de filete de atún. Sazone los filetes de pescado y páselos por la harina. COL RELLENA Ingredientes: . con la mezcla del atún. Decore con una tajada de palta y rodajas de huevo duro. Preparación: Caliente el doble tuco y mézclelo con los fideos recién cocidos espolvoreándolos con queso parmesano. queso parmesano. mezcle la mayonesa con el kétchup. 119. cuele midiendo tres tazas. papas. 2 papas blancas cocidas y cortadas en cuadraditos. incorpórelos al chupín (caldo). distribúyala en copas individuales y cubra cada copa con la salsa restante. Añada el laurel. rocoto dejando que cueza a fuego lento. sal y pimienta. rápido y económico. ½ taza de apio picado. orégano. Agréguele apio. 1 palta picada. Separe esta preparación en dos partes. Caliente el aceite y fría la cebolla. Sirva espolvoreando el perejil. Una de ellas. 1/3 taza de kétchup. 120. NOTA: Este plato es sencillo. tomate y el ají ya cocido. ½ taza de mayonesa.

2 cucharadas pequeñas de ajo molido. Caliente el aceite y fría la cebolla y demás ingredientes de la salsa. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con un trozo de pan y sal. y llévela nuevamente al fuego. Tape la olla y deje hervir todo unos minutos. 1 diente de ajo molido. se acomodan encima de los rollitos. 300 gramos de carne de chancho molida. 1/2 taza de queso parmesano rallado. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. para que hierva 1 minuto. De un hervor y rellene. sal y pimienta al gusto. 2 rebanadas de pan de molde remojado en leche. 123. SALSA: 1/4 taza de aceite. escúrrala y córtela en ramitos. Derrita en una cacerola la margarina. 3 cucharadas de margarina. sal y pimienta. Preparación: Escoja de la col 12 hojas iguales (quitando las primeras). 1 cebolla picada. Cierre formando un pequeño paquete. agréguele la harina y fuera del fuego. COLIFLOR AL GRATÉN Ingredientes: 1 coliflor tierna. Deje que se frían bien. sal. la pimienta. 1/2 taza de queso parmesano. luego tome cada hoja y en el centro acomode un poco del relleno. Preparación: En una olla al fuego. 2 cucharadas de cebolla picada. agregue la pasta de tomate. ½ Kg. Sirva encima de las papas sancochadas. de tomate entero pelado. 3 huevos batidos. 122. el mismo que se puede asegurar con un palito de dientes. sal y pimienta. 1/4 cucharadita pequeña de azúcar. 1 cubito de caldo de carne. 1 cucharada de perejil picado. 3 cucharadas de perejil picado. el cubito de caldo de carne. Retírela y déjela entibiar y únala . nuez moscada. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. Luego añada la col y deje en fuego lento por unos minutos (hasta que este tierna).73 1 col mediana. 1 huevo. COL SALTADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. ya cocida. pimienta. 3 tazas de leche. pimienta. Cuando ya estén cocidos. Sazónela con sal. 6 cucharadas de harina sin preparar. 1 col mediana picada. 4 papas sancochadas y cortadas en rodajas. de carne cortada en trozos. Mezcle todos los ingredientes. nuez moscada. la leche caliente. la carne y deje en el fuego por unos minutos moviendo la mezcla de vez en cuando. 1/4 Kg. luego agregue la sal.

1 cucharada de jugo de limón.74 con los huevos. rocíeles encima la salsa preparada anteriormente. Rocíe la mezcla sobre la coliflor y sírvalo enseguida. Derrita en una cacerola la margarina. Cubra con la salsa. 1/2 taza de cebolla muy picada. Parta los huevos por la mitad. COLIFLOR ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 coliflor chica. 1 cucharada de ajo molido. si fuera necesario. 3 cucharadas de margarina. ajo y el agua. ponga los trocitos de margarina. COLIFLOR EN SALSA BLANCA Ingredientes: 4 huevos duros. dejando que hierva la mezcla por 1 minuto. 1/4 taza de queso parmesano rallado. mezcle el jugo Maggi. luego la leche mezclada con el agua de la coliflor. jugo de limón. 124. hiérvalos en agua con un poco de leche y añada un trozo de pan. Salpimiente. sal y pimienta. acomode los ramitos de coliflor espolvoreándolos con perejil. Acomode en una fuente de hornear engrasada los ramitos de coliflor. 126. 3 cucharadas de agua. extraiga cuidadosamente las yemas. pimienta. 1 taza del agua donde hirvió la coliflor. COLIFLOR SALTADA Ingredientes: 1 coliflor tierna. 1/4 taza de margarina. sal. Espolvoree todo con queso parmesano y gratinar al horno a 200º C (400º F) por 10 minutos. Engrase una fuente de hornear. y hornee a 200º C (400º F) hasta que dore. estrújelas con un tenedor. margarina y leche evaporada. ponga encima los huevos duros rellenos. Preparación: Corte la coliflor en ramitos. 125. sal y pimienta. 2 cucharadas de jugo Maggi. Preparación: Corte la coliflor en ramitos pequeños y fríalos en aceite bien caliente. 1 coliflor mediana. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. aceite suficiente para fría. 1 taza de leche evaporada. sal y pimienta al gusto. Reserve. añada la harina. añádales el queso. sal. vuelva a rellenar las mitades de huevo con la preparación. 1/2 cucharadita pequeña de ajo . pimienta y un poco de leche evaporada para que ligue. 2 cucharadas de harina sin preparar. Aparte.

la cebolla. sal y pimienta. sazone. Sírvalo con arroz graneado. Espolvoree con galleta molida y queso parmesano. vacíe la preparación. CORBATITAS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. Una vez cocido. hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. 3 cucharadas de galleta molida y 1 taza de queso parmesano rallado. pimienta. Fría con la margarina. 1 cucharada de vino blanco seco. sirva con trozos de pan frito. 2 cucharadas de queso parmesano. los huevos mezclados y el perejil. fría la cebolla. 2 litros de agua. luego sirva. sal. 1 cucharada de mantequilla. sal y pimienta al gusto. leche.75 molido. Ya cocida. agregue los huevos batidos moviendo constantemente. Preparación: Sancoche la coliflor en ramitos con agua y un trozo de pan. 128. escúrrala. CONSOMÉ AL HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 4 cubitos de caldo de gallina. ají molido al gusto. ají. saltee ligeramente. añada la coliflor. 1 cucharadita pequeña de vinagre. 1 cucharada de jugo de limón. 127. incorpore la mantequilla y el queso dejando que hierva. . 1 cucharada de perejil picado. Cocine hasta que hierva por un minuto. perejil picado. Preparación: Disuelva los cubitos de caldo de gallina en el agua. 150 gramos de mortadela. jugo de limón. ajos. vinagre y perejil. sazone con sal y pimienta. sal y pimienta. vino. 1/2 taza de queso parmesano. 125 gramos de margarina. engrase un molde rectangular. 4 huevos. 3 cucharadas de harina sin preparar. Tiempo de preparación: 10 minutos. Mezcle con los fideos y la mortadela. 1 yema. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 1/2 tazas de leche. añada la harina. luego. Espolvoree el queso y perejil. 2 huevos. 2 cucharadas de cebolla muy picada. Preparación: Derrita la margarina en una olla. de fideos “corbata mediana” (sancochados). retire y agregue la yema.

2 cucharadas pequeñas de romero. CORONA DE ZANAHORIAS (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de cocción 20 minutos 130. Preparación: Pele y corte las zanahorias en rodajas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Aparte engrase y enharine un molde refractario. Tiempo de preparación: aproximadamente. sal y pimienta al gusto. COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de vino blanco. los huevos y el queso. luego vierta la preparación anterior y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Preparación: En una olla ponga el vino con el agua. Sirva las costillas bañadas con la salsa anterior. Incorpore la miel. Aparte. 3 cubitos de caldo de gallina. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 1/4 taza de agua. 1 cucharadita pequeña de chuño disuelto en un poquito de agua. desmoldándolo después. de zanahorias cortadas en rodajas. mezcle bien y salpimentar. 6 costillas de cerdo. agregue los cubitos de caldo de carne y deje todo hasta que se disuelva. Una vez listo. Incorpore el caldo de gallina. 3 huevos batidos. escúrralas pasándolas por él prensa puré. Salpimiente si fuera necesario. Se puede servir acompañado con una salsa blanca ligera. 1 taza de agua. en una sartén ponga el aceite y fría las costillas sazonadas con sal y pimienta. . Sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 taza de queso tipo Edam finamente rallado. 4 cucharadas de miel. Retírelas. cuézalas en suficiente agua hasta que estén blandas. 15 minutos. el romero y el chuño moviendo constantemente pare evitar que se formen grumos. retírelo y déjelo enfriar.76 129. 3 cucharadas de aceite.

4 tazas de agua. 2 cucharadas de margarina. 133. Al momento de servir.. agregue ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma. Lleve a fuego suave añadiendo los cubitos de caldo de gallina y dejándolo que hierva. de costillas de cerdo (chicharrón). sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción 20 minutos. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de papa. . CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 cubitos de caldo de gallina. 200 gramos de zanahoria cortada en rodajas. 1 ½ tazas de leche evaporada (pura). Luego. poco a poco licúe todo y páselo por un colador colocándolo en una olla. 1 atado de apio. Agréguele la leche evaporada. 1 lata de Salsati Maggi x 255 gramos. espolvoree el culantro. incorpore el Salsati Maggi. Deje en el fuego aproximadamente 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Una vez lista. COSTILLAS GUISADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. el orégano. Preparación: Sazone las costillas con sal y pimienta y dórelas en su propia grasa (si es necesario añada un poquito de aceite). 3 tallos de apio (sin las hojas). la zanahoria y el agua restante. 2 cucharadas de culantro picado. 1/2 taza de leche evaporada. Sirva las costillas bañadas con la salsa y con el puré de papas. Tiempo de preparación: 20 minutos. dándole vuelta de vez en cuando. 132. 2 cucharadas de harina. Preparación: Sancoche las papas y el apio en el agua. 1 taza de agua. 1 cucharadita pequeña de orégano.77 131. 1 caja de puré de papas x 125 gramos.

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Preparación: Pique el apio (sin las hojas) y cuézalo cubriéndolo con agua. Luego, licúelo con el líquido de la cocción. Aparte, derrita la margarina, incorpore la harina disuelta en la mezcla licuada y los cubitos de caldos de gallina. Deje que hierva, finalmente, agregue la leche evaporada y mezcle bien acompañando con cubitos de pan fritos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 134. CREMA DE APIO Ingredientes: 3 cucharadas de margarina, 2 tazas de apio en trozos, 3 tazas de agua, 1 raja de cebolla, 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras), sal y pimienta, 1 tarro chico de leche evaporada, pan frito en margarina, 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Hierva en una olla el apio con la cebolla; ya cocido, licúelo. Derrita en una cacerola la margarina y luego añádale la harina, el caldo de apio y el doble caldo y déjelo que de un hervor. Añada la leche ya para servir agréguele sal y pimienta si fuera necesario. Sírvalo con pan frito restregado con ajo. 135. CREMA DE ARVEJAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina, 2 cucharadas de cebolla muy picada, 1/2 taza de harina de arvejas, 8 tazas de agua, sal y pimienta, 2 cubitos de doble caldo de gallina, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 lata pequeña de leche evaporada, dados de pan frito restregados con ajo. Preparación: Derrita en una cacerola la margarina, incorpore la cebolla y dórela. Agregue la harina de arvejas disuelta en un poco de agua (de las 8 tazas). Una el resto de agua y el cubito de doble caldo, sal y pimienta. Déjelo hervir a fuego lento por 10 minutos, luego añada la leche evaporada y el queso. Sirva enseguida agregando los cuadraditos de pan. 136. CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de arvejas con jamón, 1 litro de agua, 1 salchicha picada, 1 cucharada de perejil picado.

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Preparación: En una olla, disuelva la crema de arvejas con jamón en el agua, llévela al fuego y déjela hasta que espese, moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Finalmente agregue la salchicha y el perejil. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 137. CREMA DE CHAMPIÑONES (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones, 1 ½ litros de agua, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de cebollita china picada. Preparación: Disuelva la crema de champiñones en el agua. Aparte en una olla al fuego, ponga la mantequilla y fría la cebollita china picada, incorpore la crema ya disuelta y deje en el fuego por 10 minutos moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Retire y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 138. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, ½ taza de aceitunas cortadas en rodajas, ½ taza de jamón picado en tiras pequeñas, perejil al gusto. Preparación: Disuelva la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre, llévela al fuego y unos minutos antes de que comience a hervir, agréguele las aceitunas, déjela en el fuego hasta que espese. Al momento de servir, agréguele el jamón y el perejil. Sírvala caliente. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos

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139. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, 100 gramos de aceitunas, 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Prepare la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre. Antes de terminar la cocción, incorpore las aceitunas picadas y el perejil, sírvala enseguida Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos 140. CREMA DE COLIFLOR Ingredientes: 1 coliflor bien fresca, 3 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 8 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada, sal y pimienta, 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Lave la coliflor, corte los ramitos y sancóchelos en agua con un trozo de pan; ya tierna, pásela por la licuadora formando un puré ligero. Caliente en una olla la margarina, añada la harina, el puré de coliflor, doble caldo, sal y pimienta y deje que hierva 1 minuto. Agregue la leche y el queso parmesano. Sirva con daditos de pan frito. 141. CREMA DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre crema de espárragos, 1 ½ litros de agua, 2 huevos batidos. Preparación: Disuelva la crema de espárragos en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando. Incorpore los huevos batidos y sirva la crema de espárragos con pan frito en trozos. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos.

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142. CREMA DE ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1 lata chica de espárragos, 3 cucharadas de margarina, 4 cucharadas de harina sin preparar, 1 cubito de doble caldo de carne, 5 tazas de agua, sal y pimienta, 1 taza de leche evaporada, 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Separe las puntas de los espárragos de los cuerpos y licúe éstos con su agua. Caliente en una olla la margarina y añada la harina, luego el espárrago con agua suficiente para formar 5 tazas de líquido, incorpore el cubito de doble caldo. Sazone con sal y pimienta dejando que hierva un minuto, luego agregue el queso parmesano y las puntas de los espárragos. Sirva enseguida. 143. CREMA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de espinaca, 3 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 4 tazas de leche evaporada (mitad agua y mitad leche), 2 cubitos de caldo de gallina, queso parmesano al gusto. Preparación: Lave bien las hojas de espinacas y cuézalas en muy poca agua. Una vez listas, licúelas. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue poco a poco la harina revolviendo constantemente hasta formar una pasta. Incorpore la leche evaporada y mezcle bien, agregue la espinaca licuada, el caldo de gallina, dejando que cocine durante 10 minutos. -Cuide que no hierva-. Al momento de servir, aplique el queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 144. CREMA DE ESPINACAS Ingredientes: 4 atados de espinacas, 2 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 3 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 2 tazas de leche, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de queso parmesano, pan frito en dados.

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Preparación: Lave bien las hojas de espinaca y sancóchelas en muy poco agua, ya cocidas, licúelas. Derrita en una cacerola la margarina, una la harina, leche, pan y doble caldo. Hierva, y cuando espese, sazone y aumente el puré de espinacas. De un hervor y agréguele el queso parmesano. Sirva enseguida con pan frito. 145. CREMA DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla chica picada, 2 cucharadas de pasta de tomate, ½ Kg. de frijoles blancos (remojados desde el día anterior), 1 ½ litro de agua, 3 cubitos de caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada (pura), 6 tiras de tocino picado. Preparación: En una olla derrita la mantequilla, fría la cebolla y la pasta de tomate. Incorpore los frijoles y el agua. Agregue los cubitos de caldo de gallina, deje que hierva hasta que los frijoles estén cocidos. Retire del fuego y licúe con la leche evaporada, ponga en una olla y agréguele el tocino frito. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 146. CREMA DE FRIJOLES Ingredientes: 1 cucharada de margarina, 300 gramos de frijoles con tocino, 2 cucharadas de puré de tomate, 50 gramos. de tocino, 1/2 taza de leche evaporada pura, 1/2 lata de tomate entero pelado, (picado), 1 cebolla mediana, 4 litros de agua, 2 cubitos de doble caldo de carne, pan frito, sal y pimienta. Preparación: Sancoche los frijoles en agua, agréguele pimienta, trozos de tocino y los cubitos de doble caldo; ya sancochados, páselos por una coladera. Fría el aderezo: cebolla picada finamente, margarina, tomate cortado menudo, sal y pimienta, tocino cortado en trocitos. Mezcle con los frijoles colados. Agregue el puré de tomate y deje que de un hervor. En el momento de servir añada la leche y los trocitos de pan frito.

Al momento de servir espolvoree el perejil. formando un puré. cuadraditos de pan frito. daditos de pan tostado. CREMA DE LENTEJAS Ingredientes: 1 taza de lentejas. y pimienta. 1/4 Kg. 148.83 147. páselas por la licuadora. 2 cubitos de doble caldo. mezclando bien. . 1 cucharada de pasta de tomate. 3 tiras de tocino picado. 2 cubitos de caldo de gallina (disueltos en 1 taza de agua hirviendo). sal y pimienta al gusto. Sirva caliente. de habas peladas. Salpimiente si fuera necesario. CREMA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla.. 1 taza de leche. 1 cucharada de harina sin preparar. 1/2 taza de tocino picado. derrita la mantequilla. 1 cucharada de margarina. deje que hierva 1 minuto y sírvala con pan frito. agregue el caldo de gallina y las habas. pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 1 cubito de doble caldo de gallina. Déjela hervir por unos minutos. incorpore los cubitos. 1 litro de agua. 2 cebollas ralladas. Preparación: Sancoche las lentejas en agua y cuando estén cocidas. sal. sal y pimienta. Disuelva la harina en un poco de agua fría. Preparación: Sofría en una cacerola la margarina con los ajos. doble caldo y puré. Dore el tocino picado en la margarina con la cebolla. CREMA DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 2 litros de agua. Retírelas del fuego e incorpore la crema de leche. pimienta. Agregue el agua con la harina de arvejas ya disuelta. aproximadamente 15 minutos. 1 cebolla. ajos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 8 cucharadas de harina de arvejas. el agua. Preparación: En una olla a fuego lento. 149. 4 cucharadas de margarina. Sírvala con la leche y los daditos de pan tostado. sofría la cebolla y el tocino. sal. Déjelas cocer a fuego medio hasta que estén blandas. 1 diente de ajo. 1 lata de crema de leche x 160 gramos.

sal. pimienta. 152. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. Preparación: Pele los pallares después sancocharlos. nuez moscada y el cubito de doble caldo. 100 gramos de queso fresco. CREMA DE POLLO CON QUESO (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. de pallares remojados la víspera. rocíe el perejil picado. 1 ½ litros de agua. . Preparación: Prepare la crema de pollo de acuerdo a las instrucciones del sobre. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 huevos. Al momento de servir. luego. Caliente en una olla la margarina y fría la cebolla. ½ cebolla picada finamente. Unos minutos antes de terminar la cocción. agua. añada el puré. Antes de retirar del fuego. Al momento de servir. nuez moscada. cuadraditos de pan frito. 151. sal. 1 cucharada de margarina. Tiempo de cocción: 15 minutos. agregue los huevos batidos y déjelos hasta que los huevos estén cocidos. CREMA DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. 3 tazas de agua. Preparación: Disuelva la crema de pollo en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando para evitar que se formen grumos. 2 cucharadas de perejil picado. incorpore el queso fresco y deje hasta que esté listo. 2 cucharadas de perejil picado. rociar con el perejil picado. pimienta.84 150. 1 taza de leche evaporada pura. Déjelos dar un hervor y luego añada la leche. Sirva con pan frito. CREMA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. 1 cubito de doble caldo de gallina. licúelos formando un puré.

Tiempo de cocción: 20 minutos. pique la cebolla y póngalos a cocer durante 10 minutos junto con el apio y azúcar. 3 tazas de tomates enteros pelados. Lleve al fuego y deje hasta que hierva. Preparación: Ponga en una olla el agua. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. 2 tazas de leche. mezcle bien y retire del fuego. 154. Agregue el agua y los cubitos de caldo de verduras. Agregue esta salsa al jugo de tomates ya preparado. Una vez listo deje que enfríe un poco y licúe. las papas y los poros. saltee la cebolla con las verduras. 155. 1 ramita de apio. 1/2 cucharadita pequeña de azúcar. Derrita la margarina y agregue la harina. ½ cebolla. CREMA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 3 cucharadas de harina sin preparar. 6 ramitos de coliflor. Cuele este cocimiento y añada el bicarbonato. Sirva con trozos de pan frito con ajo. CREMA DE TOMATE Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1/4 taza de leche evaporada (diluida) Preparación: En una olla ponga la mantequilla. Hierva un minuto y sirva con pan frito. agregue la leche evaporada. 2 litros de agua. incorpore poco a poco la leche. CREMA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. sal y pimienta. ½ cebolla picada. 3 papas amarillas peladas y cortadas en cubos. ½ taza de leche evaporada (pura).85 153. los cubitos de caldo de verduras. Lleve nuevamente al fuego. 2 cubitos de caldo de verduras. 1 rama de apio. moviendo constantemente hasta que espese. 4 cubitos de caldo de verduras. una pizca de bicarbonato de soda. Deje en el fuego hasta que las verduras estén . 2 poros cortados en rodajas. sal y pimienta. Preparación: Parta los tomates en 4 (tres tazas). pan frito con margarina. salpimentar.

CREMA DE VERDURAS Ingredientes: 8 tazas de agua. agregue la leche evaporada. Licúe formando una crema y sazónela (sí hiciera falta. 158. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: . sal y pimienta. Mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. 1 cubito de caldo de gallina. dejando que se enfríe un poco para posteriormente licuar. Retírelas del fuego y escúrralas. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. ½ taza de apio picado. salpimiente si fuera necesario. Tiempo de cocción: 15 minutos.. 4 cubitos de doble caldo de carne. 1/2 taza de zanahorias picadas. 1/2 taza de vainitas picadas. mezclando bien y sirva enseguida. 2 cucharadas de perejil picado. el perejil.86 sancochadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. En una olla a fuego suave. 1/2 taza de zapallo picado. sal y pimienta al gusto. cuando rompa el hervor añada las verduras picadas. 157. la sal y la pimienta. Preparación: Ponga en una olla el agua y los cubitos de doble caldo de carne. Sírvala con pan frito. 1 poro en rodajas. mezcle bien. Tiempo de cocción: 15 minutos. 156. Agregue las zanahorias. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. añada un poco de harina disuelta en agua fría para que espese). Tiempo de preparación: 10 minutos. 1/2 taza de arvejas. ponga la crema de leche con el jugo de limón. Sirva acompañado de pan frito. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. pan frito. Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Retire. Lleve nuevamente al fuego.

las papas. Preparación: Ponga en una olla. agregue la harina disuelta en agua fría. Aparte. una vez listo. Tiempo de cocción: 20 minutos. Acompañe con pan frito. la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina durante 30 minutos. Preparación: Ponga en una olla al fuego el agua. de zapallo. sal y pimienta. una vez cocido. Tiempo de preparación: 30 minutos. harina sin preparar (lo suficiente para espesar). Incorpore la preparación licuada dejándola que hierva. de zapallo macre. 1 cubito de caldo de gallina. Fría en margarina la cebolla y los ajos. 1 taza de leche evaporada. Al momento de servir. Tiempo de cocción: 30 minutos. agregue la leche evaporada.87 2 cubitos de caldo de gallina. y el queso parmesano. 3 cucharadas de margarina. pan frito. ponga el queso encima. fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. 160. deje en el fuego por unos minutos más. 5 zanahorias grandes peladas. 1 cucharada de ajo molido. Si es necesario. 159. 2 cubitos de doble caldo de carne. licúelo y resérvelo. 1 cebolla picada. CREMA DE ZAPALLO Ingredientes: 1 Kg. . 6 tazas de agua. 3 cucharadas de aceite. en el aceite caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 tarro pequeño de leche evaporada. la zanahoria. agregue la leche evaporada. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. licúelo o tamícelo. CREMA DE ZAPALLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cebolla grande picada. 2 tazas de leche evaporada (mitad agua. 2 papas blancas cortadas en cuadros. 1 cebolla picada. Finalmente. la cebolla. mitad leche). doble caldo y deje que de un hervor. 100 gramos de queso fresco en tajadas. Retire del fuego y luego licúe. Vierta nuevamente todo a la olla y llévelo al fuego hasta que hierva. 2 cucharadas de pasta de tomate. el agua con él zapallo en trocitos. una el caldo de zapallo. Finalmente. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. Preparación: Sancoche él zapallo en agua cubriéndolo.

Forme las croquetas y fríalas en aceite bien caliente. 2 cucharadas de jugo de limón. Sirva bien caliente. (el limón inclusive). 2 latas de atún. Luego se fríen en abundante aceite por 7 u 8 minutos. incorpore la harina. 162. Retire. 2 cubitos de caldo de gallina. ½ taza de pan rallado. que se pasan por huevo batido y pan rallado.88 NOTA: Si él zapallo es arenoso. 2 cucharadas de perejil picado. Deje reposar la masa . 2 cucharadita pequeñas de sal (al ras). 1 taza de leche. no es necesaria la harina. CROQUETAS DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido. sofría la cebolla. Preparación: Derrita la margarina. leche. el pan rallado. el cubito de caldo de gallina desmenuzado y la leche evaporada. CROQUETAS DE ATÚN Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. 3/4 taza de harina. 1 cucharada de cebolla picada. mezclando bien. sal y pimienta al gusto. 1 taza de pan rallado. 2 huevos batidos. 2 cucharadas de cebolla picada. luego se le añade el resto de los ingredientes. los huevos y el pan rallado. de buena calidad. 1 taza de leche evaporada (diluida). 1/3 de taza de pan molido. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla dejando que se derrita. 2 huevos batidos. 1/3 de taza de harina sin preparar. aceite suficiente para freír. 1 huevo y aceite. añada la harina. formando una masa de salsa blanca que se deja enfriar. agregue el atún. aceite para freír. dejado cocinar a fuego bajo hasta que espese (bien densa). CROQUETAS DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. 163. sazonar con sal y pimienta. Forme las croquetas. la sal y la pimienta. 161. 2 latas de atún. Preparación: En un recipiente mezcle el arroz con los huevos. el perejil. 2 cucharadas de perejil picado. es decir.

échele azúcar molida y limón. doble la masa y haga un repliegue ayudándose con los dedos. sal. corte el tamaño rectangular. 1/4 Kg. 1 diente de ajo. 1 zanahoria grande sancochada y picada. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 12 aceitunas verdes. más o menos 13 centímetros. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. extienda la masa para que quede de un grosor regular. Amase suavemente hasta obtener una masa no muy dura ni muy blanda. 164. Tiempo de preparación: 15 minutos.89 durante una hora. 1 atado de betarraga sancochado y picado. Sazone las verduras con sal. para formar las croquetas y freírlas en aceite caliente. Coloque una porción del relleno. 1 taza de mayonesa. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. una aceituna. 1 pizca de sal. 1 cucharada de harina sin preparar disuelta en media taza de agua. 2 cebollas grandes. Sírvalas con ensalada de verduras. 2 yemas de huevo. 165. Ingredientes: RELLENO: 1/4 Kg. agua suficiente para amasar y 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. de arvejas sancochadas y picadas. Luego tome porciones de la mezcla. Preparación: Coloque en una lata para amasar. sal y pimienta al gusto. Preparación: . de carne molida. Fría las empanadas en abundante aceite caliente y si desea. EMPANADAS CHILENAS Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar. Rellene cada palta con esta preparación y decore con la mayonesa. DELICIA DE PALTA (6 porciones) Ingredientes: 3 paltas. 50 gramos de pasas. la mostaza y el jugo de limón. un trozo de huevo duro. 1/2 cucharadita pequeña de comino entero. de vainitas sancochadas y picadas. 4 onzas de margarina. pimienta. el jugo de un limón. la harina en forma de corona en el centro la margarina. sal y las yemas de huevo. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: Corte por la mitad las paltas. 1/4 Kg.

1 cucharadita pequeña de ajo molido. . Preparación: Enrolle cada crepé con el jamón y el queso. Mueva constantemente para evitar que se formen grumos. luego se retire del fuego. incorpore la harina y deje que dore un poco. 1/4 Kg. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cucharadas de harina. sal y pimienta al gusto. 166. 1 taza de arroz blanco cocido. Sirva enseguida. deje espesar. agregue la pasta de tomate. ají. enrolle y acomode en una fuente resistente al calor. fríalo por 5 minutos. ENROLLADO DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en ½ taza de agua. Incorpore la leche evaporada. Añada la harina con el agua. Tiempo de preparación: 20 minutos. ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 6 crepés. una vez que se deshaga. agréguele la carne. 1 hoja de laurel. pase las espinacas por agua caliente.90 Pique la cebolla en cuadraditos. Sirva los crepés bañados con esta salsa. Salpimentar y deje en el fuego por unos minutos. luego agregue el arroz y mezcle bien. Aparte. 1 cubito de caldo de gallina. Salsa: 3 cucharadas de margarina. 6 lonjas de queso tipo Edam. pasas (lavadas) dejando todo junto. ponga la margarina y fría el cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de pasta de tomate. luego. Coloque en el centro de cada hoja un poco de la mezcla anterior. comino. Aparte en una olla al fuego. 6 lonjas de jamón. la carne y la hoja de laurel. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). Vierta el caldo de gallina y llévelos al horno de 300º F (150º C) durante 10 minutos. fría la cebolla y el ajo. 1 cebolla picada. 167. sal. Tiempo de preparación: 15 minutos. de carne de res picada. distribuya cada uno en platos individuales. 6 hojas de espinaca grandes. fríala con un poquito de aceite. Tiempo de cocción: 15 minutos. la sal y la pimienta.

. ½ taza de arvejas cocidas. 1/2 Kg. Preparación: En una fuente coloque la lechuga cortada y sobre ella. Una vez listas. ENSALADA COLORINA (6 porciones) Ingredientes: 4 tazas de verduras surtidas (betarraga. pimienta y aceite de oliva. papa. hojas de albahaca. Sirva enseguida. sal y pimienta al gusto. mayonesa al gusto. 170. 4 cucharadas de aceite de oliva. de tomate cortado en rodajas. etc. vainitas. choclo. ENSALADA CAPRESE (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. mayonesa al gusto. Mezcle las verduras con los fideos y sazone con sal y pimienta.). Tiempo de preparación: 20 minutos 169. ENSALADA CHEF (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga grande. Decore con la mayonesa. 1 taza de fideos cortos sancochados. Decore con la mayonesa a su gusto.91 168. Decore con las hojas de albahaca y las aceitunas. Sazone con sal. 5 aceitunas negras cortadas en rodajas. de queso mozzarella. 5 tajadas de queso tipo Edam picadas. Preparación: Distribuya en platos individuales los tomates y el queso mozzarella (alternando). los demás ingredientes. 100 gramos de tocino picado. 1 cubito de caldo de gallina. 2 tomates cortados en rodajas. Preparación: Sancoche las verduras con el cubito de caldo de gallina. distribuya las verduras y los fideos en platos individuales.

1 pimiento picado. 2 huevos duros. Tiempo de cocción: 10 minutos.92 Tiempo de preparación: 15 minutos. pimienta. ENSALADA DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 alcachofas grandes. el ají y la mostaza. 6 huevos duros cortados en rodajas. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 173. 3 cucharadas de aceite. 1 lata de atún. ají molido al gusto. 171. el jugo de limón. Coloque lo obtenido de las alcachofas en un recipiente. Tiempo de preparación: 15 minutos. retírelas y corte los corazones en cuadros. Coloque en una ensaladera la mezcla sobre las hojas de lechuga y adórnelas con rodajas de huevo. mezcle la crema de leche con la sal. Si desea. 172. 1 cucharada de perejil picado. 2 cucharadas de cebolla rallada. ½ taza de pepinillos picados (pickles). córtelas en cubos y sancóchelas en agua con el cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Pele las papas. Sírvalas acompañadas de los huevos duros. sal y pimienta al gusto. 1 taza de arvejas. hasta que las cubra. 1 cubito de caldo de gallina. hojas de lechuga para decorar. ENSALADA DE BETARRAGA (6 porciones) Ingredientes: . Tiempo de cocción: 15 minutos. el aceite.. Una vez listas. de papa blanca. cuélelas y resérvelas. aderécelo con sal. Aparte. 1 cucharadita pequeña de mostaza. sal y pimienta al gusto. el jugo de un limón. puede extraer la comida que tiene en las hojas con la ayuda de una cuchara. la pimienta y todos los ingredientes restantes menos las rodajas de huevo. Una vez listas. ENSALADA DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Preparación: Sancoche las alcachofas en agua.

3 betarragas cortadas en rodajas. Decore con tajadas de huevo duro. sal. ½ taza de vino blanco. 2 tomates cortados en gajos. de vainita sancochada y picada. 3 cucharadas de mantequilla. Sirva enseguida. Vierta la mayonesa al momento de servir.93 3 papas sancochadas y cortadas en rodajas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 175. Preparación: Mezcle todas las verduras y condimente con sal y pimienta. de champiñones lavados y cortados en láminas. Preparación: Sirva las verduras en cada plato decorando a su gusto y sazónelas con sal y pimienta. 176. 1 palta cortada en cubitos. sal y pimienta al gusto. 1/2 taza de mayonesa. Tiempo de cocción: 20 minutos. el jugo de limón y el cubito de caldo de gallina. 2 huevos duros. 2 papas sancochadas cortada en cubos. 1 cubito de caldo de gallina. Tape la sartén y dejando que cueza todo durante 20 minutos. el jugo de dos limones. 2 tazas de granos de choclo cocido. 2 tomates cortados en rajas. ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 174. incorpore el vino blanco. pimienta y mayonesa al gusto. 1 lechuga picada. ENSALADA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Ponga en una sartén la mantequilla y sofría los champiñones. Distribuya la preparación en platos individuales y ponga una cucharada de mayonesa a cada uno. 1 cucharada de cebolla rallada. ENSALADA DE COL Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: .

1 cebolla picada. 3 tomates cortados en rodajas. 1 Kg. el queso fresco y la albahaca decorando a su gusto. el jugo de dos limones. de papa sancochada. 2 cucharadas de vinagre. Encima. 1 cucharada de ají verde molido. sal y pimienta al gusto.. 177. mézclela en un recipiente con la piña. Sirva enseguida. Aparte. pimienta y mayonesa al gusto. ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada. Rocíe este aliño. Preparación: Mezcle todos los ingredientes del aliño. Mezcle el limón con la sal y la pimienta. 150 gramos de queso fresco. Ponga encima el tomate. sal. Decore con la mayonesa. la sal y la pimienta. ½ cucharadita pequeña de mostaza. 1 taza de trocitos de piña. 3 cucharadas de albahaca picada. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. mezcle la crema de leche con la mostaza. 178. 179. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Lave bien la col y córtela en tiras en delgadas. Preparación: Corte la espinaca en trozos grandes y distribúyala en platos individuales. vierta las verduras y mezcle bien. sal y pimienta al gusto. una vez servida la ensalada. sirva enseguida. Aliño: 1 cucharada de aceite. Tiempo de Preparación: 15 minutos. de espinaca deshojada y lavada. 6 cucharadas de mayonesa. ENSALADA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ENSALADA DE FIDEOS (6 porciones) .94 ½ col picada. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíela con la preparación anterior.

1 taza de champiñones frescos. 1 pepino pelado y cortado en rodajas delgadas. 1 taza de queso fresco picado. 1/4 Kg. 2 pepinillos encurtidos. 2 tomates cortados en . una y mezcle con la mayonesa. 1 taza de guindones picados. 1 cucharada de perejil picado. 150 gramos de jamón tipo inglés picado. 2 huevos duros. Preparación: Mezcle todos los ingredientes con la salsa americana. 1 taza de mayonesa bien aderezada. ENSALADA DE HORTALIZAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla cortada en aros. 1 taza de salsa americana (mayonesa con kétchup).95 Ingredientes: ½ Kg. Preparación: Distribuya los ingredientes de la ensalada decorando a su gusto. 1 cucharada de albahaca picada. 1 taza de espinaca picada. ENSALADA DE FIDEOS Ingredientes: 200 gramos de fideos tipo “rueda” (sancochados). Mezcle todos los ingredientes del aliño y sirva la ensalada rociada con esta preparación. Preparación: Mezcle en un tazón los fideos escurridos y fríos con las arvejas. 3/4 de taza de arvejas cocidas. 1 taza de pimiento picado. 182. jamón. Tiempo de preparación: 10 minutos. de fideos cortos sancochados. 181. de bróculi. Aliño: 1 taza de mayonesa. picados. pepinillos. 2 tazas de vainitas sancochadas y picadas. ENSALADA DE GUINDONES (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de zanahoria picada. Sirva enseguida. Vacíelos en una fuente y decore encima con las rodajas de huevo duro y perejil picado. jugo de limón al gusto. 1 cucharada de mostaza. 180. 1 taza de arvejas sancochadas.

agregue un poco de mayonesa a cada plato. el tomate. 2 limones. Aliño: El jugo de 4 limones. pimienta y aceite al gusto. 184. Aparte en un recipiente. retírelos y déjelos enfriar (sí desea los puede pelar). Preparación: Sancoche los pallares en agua con los cubitos de caldo de gallina. mezcle y sirva. 1 pepino cortado en rebanadas. la sal. las arvejas. de pallares. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. sal y pimienta al gusto. el jugo de un limón. Tiempo de preparación: 10 minutos. 4 cucharadas de vinagre blanco. la pimienta y el aceite. 1 cebolla cortada a la pluma. sazonadas con el jugo de limón. 2 tomates cortados en rebanadas. 2 cubitos de caldo de gallina. Finalmente. Tiempo de cocción: 30 minutos. la lechuga y los champiñones en platos individuales decorando a su gusto. Preparación: En un recipiente ponga la lechuga. Preparación: Distribuya la cebolla. 1 zanahoria sancochada cortada en rodajas. Sirva el aliño sobre la ensalada. el pepino. Tiempo de preparación: 10 minutos. 200 gramos de champiñones rebanados. 2 cucharadas de aceite. Rocíe el aliño del jugo de limón. sal y pimienta al gusto. los tomates y el perejil. ENSALADA DE PALLARES (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. Mezcle los ingredientes del aliño y deje reposar por un momento. 183. sal. ENSALADA DE LECHUGA (6 porciones) Ingredientes: 2 lechugas chicas cortadas en trozos. . ponga la cebolla. Vierta los pallares y mezcle bien. el pepino. Una vez cocidos. 1 diente de ajo molido. 1 lechuga cortada en trozos. la sal y la pimienta.96 rodajas. 2 cucharadas de perejil picado. la zanahoria.

Preparación: . Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 ½ taza de apio picado. Revuelva bien. sal y pimienta al gusto. el culantro y el jugo de limón. 5 rabanitos. 1/4 taza de vinagre. el pimiento. ½ taza de rabanitos picados. 187. ½ taza de leche evaporada (diluida). Tiempo de preparación: 10 minutos. la sal y la pimienta. 2 cucharadas de cebolla rallada. 1 pimiento picado. 5 cucharadas de ají fresco molido.97 185. el pimiento. ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO Ingredientes: 3 patitas de chancho sancochadas. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíe la preparación de mayonesa en cada uno. 2 cucharadas de culantro picado. Preparación: Coloque en una fuente las papas. mezcle la mayonesa con la leche evaporada. 1 cebolla grande (deshilachada). la cebolla. 3/4 taza de aceite. pimienta. ENSALADA DE PAPA Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 4 papas sancochadas y cortadas en cubos. de papas sancochadas y picadas. ½ taza de pickles (cebollitas y pepinillos). el queso y los rabanitos. mezcle con la mayonesa. ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. sal. lechuga y papas amarillas cocidas. jugo de un limón. ½ taza de mayonesa. Mayonesa al gusto. 2 cucharadas de pimiento picado. Preparación: Mezcle las papas con los pickles. el apio. Aparte. 200 gramos de queso tipo Edam picado. jugo de un limón. Al momento de servir. 186.

sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de aceite. . Incorpore el pollo. Tiempo de preparación: y cocción: 25 minutos. las arvejas. dándoles vuelta constantemente. vinagre. 1 cucharada de pimiento picado. la cebolla. durante tres o cuatro horas. 1 hoja de laurel. 1 cebolla picada. Sazónelas con el aceite. 1 rama de apio picado. Tiempo de cocción: 20 minutos. pimienta y ají. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. y sirva con hojas de lechuga y papas. 1 pechuga de pollo deshuesada picada. Preparación: En una olla. 1 cucharadita pequeña de vinagre. 4 papas sancochadas picadas. 3 tazas de leche evaporada (diluida).98 Corte las patitas y póngalas en un recipiente. 1 lechuga picada. el ajo el laurel y el apio.. lechuga para decorar. incorporando luego la mayonesa. Cubra con la cebolla. sal. el perejil y el pimiento. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 pechugas de pollo. 1 cubito de caldo de gallina. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. el jugo de dos limones. Sírvalas en cada plato y rociando luego el perejil picado. 189. 2 cucharadas pequeñas de perejil picado. el cubito de caldo de gallina. con este aliño que las cubra. Salpimiente si fuera necesario. Una vez listas. Mezcle bien y sirva sobre las hojas de lechuga. 1 taza de arvejas cocidas. disuelva el contenido de la crema de pollo con la leche evaporada. 1 cucharada de perejil picado. Preparación: Sancoche las pechugas de pollo con la mitad del jugo de limón. ponga las patitas en maceración. 2 dientes de ajo. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. 188. los rabanitos en rajas. píquelas en trozos pequeños y mézclelas con la lechuga y la papa. Mezcle el aceite con vinagre y limón. llévelo al fuego mediano y deje que hierva hasta que espese moviendo constantemente para evitar que se pegue.

1 taza de champiñones cortados en láminas. Preparación: En un recipiente mezcle todos los ingredientes y sazónelos con sal y pimienta.99 190. Mezcle los ingredientes del aliño y déjelos reposar unos minutos. de rabanitos picados. mayonesa al gusto. 2 tazas de choclo desgranado. sal y pimienta al gusto. ENSALADA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 zanahorias picadas. Preparación: Mezcle las verduras con la mayonesa y enseguida rociarlas con el perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 pimiento cortado en rodajas. 1 cucharadita pequeña de vinagre. 3 cucharadas de perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos 191. coloque la lechuga con el rabanito. 1 taza de arvejas sancochadas. Tiempo de preparación: 20 minutos 192. Preparación: En una fuente. ENSALADA DE RABANITOS (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga picada. Sirva el aliño sobre la ensalada y revuelva bien. ENSALADA DELICIOSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de choclo desgranado sancochado. sal y pimienta al gusto. Aliño: El jugo de tres limones. 2 cucharadas de aceite. . 1/2 Kg. mayonesa al gusto. Distribuya la ensalada en platos individuales y adorne con mayonesa cada plato. 1 pepino cortado en rodajas.

3 ramitos de coliflor sancochados. 3 cucharadas de leche evaporada. 195. 1 lata de atún. Incorpore las verduras y el tocino. Mezcle la mayonesa con la leche evaporada. 3 tomates maduros en rebanadas. 1/2 taza de zanahoria cocida y picada. 3 ramitos de bróculi sancochados. Aparte. la sal y la pimienta. sal y pimienta a gusto. 2 cebollas cortadas a la pluma. Sirva las demás verduras en cada plato. Preparación: Condimente la cebolla con el limón. Revuelva todo bien. ENSALADA FRESCA (6 porciones) Ingredientes: Mayonesa al gusto. el jugo de 2 limones. ENSALADA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg.100 193. de fideos tipo tornillo sancochados. . mayonesa al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. ENSALADA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mayonesa. las aceitunas y los fideos. de queso tipo Edam picado. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa. 1/2 taza de aceitunas verdes. 4 tazas de fideos cortos. 194. Sirva espolvoreado con el queso parmesano. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 lechuga partida en trozos. Vierta en cada uno la mayonesa. 1 zapallito italiano cocido. 2 paltas peladas y cortadas a su gusto. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 6 tiras de tocino picado. 3 huevos duros cortados en rodajas. revuelva el zapallito italiano con la zanahoria. decore a su gusto y coloque encima la cebolla. 2 tomates pelados y cortados en rajas. 1 pimiento cortado en tiras. 150 gramos.

Rocíe la mayonesa y sirva enseguida. ENSALADA MULTICOLOR (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ENSALADA MIXTA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga chica. Preparación: En una fuente mediana coloque la lechuga cortada. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 manzanas picadas.. 1 lata de piña en conserva (picada y colada). 197. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. Sirva todo en platos individuales y decore con la mayonesa y el perejil picado al servir. los tomates y la palta. 2 tomates cortados en rodajas. ½ taza de vainitas sancochadas y picadas. 2 paltas pequeñas cortadas en rajas. sal y pimienta al gusto. luego arregle la zanahoria. Tiempo de cocción: 30 minutos. 196. 1 lechuga picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: . las vainitas. 1 cebolla picada. Vierta encima la mayonesa. 1 taza de arvejas sancochadas. mayonesa al gusto. 198. ENSALADA ORIENTAL (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ taza de col picada. mayonesa al gusto. decore a su gusto. 2 cucharadas de perejil picado. 1 zanahoria grande sancochada y picada.101 Preparación: Mezcle todos los ingredientes y distribúyalos en platos individuales. 1 taza de choclo sancochado. ½ taza de zanahoria rallada. 1 sobre mayonesa x 100 gramos. de fideos de colores (sancochados). menos la mayonesa.

fría el ajo. el queso parmesano y el pan en frito. el queso fresco. Mezcle bien. 100 gramos de tocino frito y picado. las aceitunas. ENSALADA RICA (6 porciones) Ingredientes: .102 Ponga todos los ingredientes en un recipiente y sazone con sal y pimienta. ENSALADA POPEYE (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Distribuya en platos individuales y decore con la mayonesa. Preparación: Mezcle las aceitunas con el queso el jamón y el perejil. 1 ½ tazas pan frito. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 201. Preparación: Ponga una sartén al fuego con aceite. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. de espinaca picada. luego incorpore los huevos revolviendo con un tenedor por 1 minuto y medio. 3 limones. Tiempo de preparación: 15 minutos. 200 gramos de queso fresco picado. Sazone con la sal y el jugo de limón. Distribuya en platos individuales y vierta la mayonesa en cada uno. 1 cucharada de perejil picado. Tiempo de preparación: 10 minutos. 3 rebanadas de jamón picado. Distribuya las hojas de lechuga y la espinaca en platos. 5O gramos de aceitunas verdes sin semilla. 1 taza de aceite. 100 gramos de queso fresco. 200. 1 ajo machacado. sal y jugo de limón al gusto. ½ taza de queso parmesano. Tiempo de cocción: 5 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos 199. Retire del fuego y agregue la mostaza y el jugo de los limones. Sirva enseguida. Sirva enseguida. Añada el tocino. vertiendo sobre estas la preparación anterior. ENSALADA PRIMAVERAL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de aceitunas verdes. 1 lechuga pequeña picada. 2 huevos.

2 tazas de papa sancochada y picada. 200 gramos de queso fresco picado. 1 cebolla picada a la pluma. las arvejas y la zanahoria. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. 2 tomates cortados en rebanadas. 1 taza de arvejas sancochadas. salpimentar y mezclar con la mayonesa. 203. Tiempo de preparación: 10 minutos. el pimiento. la sal y la pimienta. Vierta la preparación en platos individuales y decore con salsa tártara. Sazone con el jugo de limón. ENSALADA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 3 betarragas sancochadas y picadas. Sirva enseguida. . Preparación: Mezcle los fideos con el jamón. 1 taza de choclo o maíz sancochado. el queso. sal y pimienta al gusto. ENSALADA SURTIDA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga cortada en trozos. 1 taza de zanahoria sancochada y picada. ½ taza de arvejas sancochadas. sal y jugo de limón al gusto. 1 pepino cortado en rebanadas. 2 zanahorias sancochadas y picadas. de fideos cortos sancochados. 1 pimiento cortado en tiras. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente. 202. 2 rebanadas de jamón picado. 1 pimiento picado en tiras. 1 sobre de salsa tártara x 100 gramos. Mayonesa al gusto. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Finalmente decore con la mayonesa.103 ½ Kg. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con la sal y el jugo de limón. el jugo de un limón.

Sírvalo decorado con la mayonesa restante y rocíelo con perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/2 taza de aceite. Mezcle todos los demás ingredientes y aderece con esta preparación la ensalada. pimienta. 6 cucharadas de vinagre blanco. 1 taza de vino blanco seco. 3 huevos. ENTRADA DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido (sin sal). 1 cebolla picada y bien lavada. 1 cucharada de ají molido. sal y pimienta al gusto. la cebolla picada y sazone con sal y pimienta. enfríe y desmolde. 206. aceitunas. ESCABECHE DE GALLINA Ingredientes: 6 presas de gallina. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 ajíes frescos en rajas.104 204. sal y pimienta al gusto. Preparación: Pique la lechuga con la espinaca en juliana y dispóngala en platos individuales. 2 sobres de mayonesa x 100 gramos cada uno. Lleve a horno de 300° F (150° C) durante 20 minutos. Retire. 4 cucharadas de vinagre. perejil picado para decorar. Preparación: . sal. huevos duros y lechuga. una pizca de azúcar. Ponga en un molde rectangular -previamente aceitado. 205. 2 cebollas grandes cortadas en rajas gruesas. los huevos con 1 sobre de mayonesa.una capa de arroz encima del jamón y cúbralo con el resto del arroz. orégano. 150 gramos de jamón picado. ENSALADA VERDE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de espinaca. Preparación: Mezcle el arroz. 1 lechuga grande. 8 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos.

una vez lista la salsa. lechuga. huevos duros y aceitunas. de cebolla cortada en rajas. 1 Kg. 1/4 taza de vinagre rojo. ½ cucharadita pequeña de comino. pimienta y agua. 1 ají amarillo cortado en . agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. añada las cebollas partidas en trozos grandes y hiérvalas. orégano sal. aceite.. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 2 ajíes frescos en rajas. Caliente en una cacerola el aceite con las cebollas. sal. ESCABECHE DE PATO Ingredientes: 1 pato tierno. comino. 2 dientes de ajo. ¼ taza de vinagre. pimienta. aceite. Dore en el aceite el ají. 1 cucharada de ajo molido.105 Sancoche las presas de gallina con sal. luego fríalo en aceite caliente. ESCABECHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. SALSA: 2 cebollas grandes. pimienta y dejando que cueza unos minutos para luego incorporarle el vino y el vinagre. ESCABECHE DE PESCADO Ingredientes: Harina sin preparar. sal. ½ cucharadita pequeña de pimienta. Preparación: Sazone y enharine el pescado. Cubra con esta salsa el pato y adorne con huevos duros. 6 trozos de pescado blanco. previamente sancochado y cortado en presas. lechuga. SALSA: 2 cebollas grandes. presas de pollo. comino. ¼ taza de vinagre. huevos duros y aceitunas. ají fresco. vacíe la preparación en una fuente y adórnela con hojas de lechuga. huevo y aceitunas. 2 ajíes frescos en rajas. a las cuales se les ha dado un hervor y escurrido. Agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. añada las cebollas partidas en trozos grandes. Cubra con esta salsa el pescado y decore con huevos duros. 2 cubitos de caldo de gallina. ají molido. lechuga y aceitunas. 4 ajíes frescos molidos. 208. Añada las presas de gallina. lechuga y aceitunas. 209. Preparación: Fría en aceite el ají con los ajos. pimienta. ½ taza de agua. y aceite para freír. 2 dientes de ajo. pimienta. comino. 4 ajíes amarillos molidos. 207.

Sirva decorándolo con la lechuga. . Finalmente agregue la harina. 3 cucharadas de mantequilla. Deje a fuego bajo.de espaguetis cocidos. ESPAGUETI A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Sirva esta salsa encima de los espaguetis. fría el ajo con la cebolla. el comino y deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sazone con sal y pimienta (si es necesario) y sirva con los espaguetis. 1 taza de zanahoria picada. 2 cucharadas de perejil picado. la pimienta. aceitunas negras y huevo duro para decorar. ESPAGUETI A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 2 latas de tuco x 250 gramos cada una. el vinagre. el aceite y fría las presas de pollo sazonado con sal y pimienta. vainitas cocidas. 210. luego vierta esta salsa sobre el pollo y deje reposar. el agua. incorpore los cubitos de caldo de gallina. agregando luego la pasta de tomate. en una olla al fuego ponga la mantequilla e incorpore el cubito de caldo de carne y deje hasta que se deshaga. Una vez listos. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Mezcle el tuco con las verduras. En ese mismo aceite.106 rajas. Mezcle los espaguetis con esta preparación. mitad leche). de espagueti. por unos minutos. 1 lata de leche evaporada (mitad agua. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. el huevo duro y las aceitunas. Tiempo de cocción: 15 minutos. Lleve al fuego y deje por unos minutos moviendo constantemente. 211. Preparación: Ponga en una olla al fuego. mezcle bien y añada la leche evaporada moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. agregue el tocino y deje que dore un poco. Luego distribúyalo en una fuente. 100 gramos de tocino picado. Aparte. lechuga. 1 cubito de caldo de carne. el ají y sal si fuera necesaria. 750 gramos. 2 cucharadas de harina. cuélelos y resérvelos. Rocíe con el perejil picado. Tiempo de cocción: 40 minutos.

ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN (4 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Sirva los espaguetis bañados con esta salsa. 213. 2 cebollas picadas (1 para aderezo. Tiempo de cocción: 20 minutos. Aparte. Tiempo de preparación: 20 minutos.107 212. agregue la pasta de tomate. 1/2 Kg. ponga el tuco. los huevos. una cebolla picada. 2 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de perejil. 214. 1 ½ taza de queso tipo Edam . ESPÁRRAGOS GRATINADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos (pasados por agua caliente). sal y pimienta al gusto.. 2 cucharadita pequeñas de curry. Mezcle bien e incorpore el atún. 2 latas de tuco. 1 taza de agua. ½ Kg. 2 huevos. 2 cucharadita pequeñas de ajo picado. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. el agua. Mezcle bien y forme las albóndigas. el perejil. de carne molida. Tiempo de preparación: 10 minutos. ½ taza de pan rallado. el curry. de espaguetis. el pan rallado. ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. de espagueti sancochado. Preparación: En una olla a fuego lento. deje en el fuego hasta que espese. sazonar con sal y pimienta. En una olla. 1 para albóndigas). 1 cebolla picada. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1/2 taza de agua. las albóndigas y lleve al fuego hasta que las albóndigas estén sancochadas. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. Sirva los espaguetis con esta salsa. 1 lata de atún. sal y pimienta al gusto. ponga en un recipiente la carne. sal y pimienta al gusto. ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg.

Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 pimiento cortado en rajas. Deje en el fuego hasta que se evapore toda el agua.108 rallado. fríalos en aceite bien caliente. Aparte. 1 cucharadita pequeña de ají amarillo molido. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. 215. Preparación: Coloque los espárragos en una fuente refractaria previamente embadurnada con mantequilla. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de preparación: 10 minutos. Mezcle bien. 2 cucharadas de pasta de tomate. de pescado blanco. 1 cubito de caldo de gallina. ESTOFADO CON MANÍ Ingredientes: 1 ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de ají colorado. agregue el cubito de caldo de carne y todos los demás ingredientes. 2 litros de agua. 1 cucharada de ajo molido. agregue el saldo de los dos litros de agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 zanahoria picada. Luego. 1 cucharada de mostaza. 2 cucharadas de perejil picado. ½ Kg. Tiempo de cocción 15 minutos. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. 1 cebolla picada. apánelos con la harina previamente sazonada con sal y pimienta. Lleve a horno de 350º F durante 15 minutos aproximadamente. 216. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 taza de arroz crudo licuado. mezcle todos los ingredientes restantes y vierta sobre los espárragos. de papas blancas. 100 gramos de maní. 1 cebolla picada. Aparte. agregue el agua y tape. de carne de cerdo cortada en cuadrados. 1/4 taza de agua. sal y pimienta al gusto. ½ taza de harina para apanar. ½ taza de arvejas. ½ taza de culantro molido. Retire y sirva enseguida. en una olla al fuego ponga . 1 cubito de caldo de carne. Finalmente. ESPESADO (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. Preparación: Corte el pescado en trozos. ½ taza de aceite.

1 cucharadita pequeña de ajo molido. ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 500 gramos de carne molida. el pan molido. 1 taza de arvejas. en una olla al fuego ponga el aceite. 500 gramos de papa blanca sancochada. 6 presas de pollo. la leche evaporada. agregue el maní ya disuelto en ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que hierva. 1 taza de vainitas picadas. Finalmente. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. 1 taza de arvejas. agregue las verduras. . 218. 3 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: En un recipiente mezcle la carne. Sirva acompañado de arroz blanco y las papas sancochadas. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. finalmente. laurel y tomillo al gusto. 1 cebolla picada. el huevo. Ponga al fuego por unos minutos. Aparte. la papa y el agua. la cebolla. incorpore el ají colorado y la pasta de tomate. fría la cebolla y el ajo. 500 gramos de papa blanca sancochada. 3 tazas de agua Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. Agregue la pasta de tomate. el agua y el laurel. 1 cubito de caldo de carne. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Incorpore el pescado y mezcle bien. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 tazas de agua. la sal y la pimienta. sal y pimienta al gusto. 2 hojas de laurel. el cubito de caldo de carne. Tiempo de cocción: 20 minutos. fría la cebolla y el ajo. el cubito de caldo de gallina. 3 cucharadas de pasta de tomate. el laurel y el tomillo. 1 huevo. 2 cucharadas de aceite. agregue la pasta de tomate. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). Forme albóndigas pequeñas.109 el aceite y fría la cebolla con el ajo. ESTOFADO DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. moviendo de vez en cuando. 1 cebolla picada (para el aderezo). 1 cebolla picada. 1 cubito de caldo de gallina. 1 taza de vainitas. ½ taza de pan molido. 217. el pollo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Incorpore las albóndigas y las verduras. el cubito de caldo de gallina y deje en el fuego por unos minutos.

Mezcle bien y salpimentar al gusto. FETUCHINES CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. sal y pimienta. Preparación: Corte los filetes de pollo en trozos pequeños. 1/4 litro de leche. FIDEOS A LA CREMA Ingredientes: 1/2 Kg. Sirva con arroz graneado. Preparación: Fría las presas de pollo en aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos. retírelas y dore la cebolla con los ajos.110 219. 1/2 taza aceite. En una olla a fuego ponga la margarina. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 taza de salsa blanca. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. Vierta esta preparación en una fuente rodeada con las papas sancochadas. 6 aceitunas. sal y pimienta. Vierta en un molde resistente al calor. 1 ó ¾ de taza de arvejas cocidas. de fideos tipo cinta (sancochados). ½ taza de champiñones limpios. 1 cajita de pasas. 6 papas amarillas sancochadas. 1 lata pequeña de pasta de tomate. 2 yemas. 1 cucharadita pequeña de mostaza. luego agregue las arvejas y las aceitunas. de fideo tallarín sancochado. ¾ taza de oporto o vino dulce. . 3 pechugas de pollo (sancochadas). ESTOFADO DE POLLO Ingredientes: 6 presas de pollo. la salsa blanca y el pollo. 2 cucharadas de margarina. saltee los champiñones e incorpore los fideos. pasas. oporto. 1 ½ taza de cebolla picada. 3 cucharadas de queso parmesano. Añada la pasta de tomate. queso parmesano rallado. las presas nuevamente. 3 tazas de leche. 3 cucharadas de harina sin preparar. espolvoreando el queso parmesano y llevándolo a horno por unos minutos hasta que gratine. 221. de filete de pollo. dejando que cueza todo a fuego lento. 3 cucharadas de margarina. 220. 1 Kg. sal y pimienta.

sal y pimienta. 6 cucharadas o más de agua donde se cocieron los fideos. queso parmesano. 12 aceitunas de botija picadas.111 Preparación: Derrita la margarina y agregue la harina. pimienta. 1 cucharada de pasta de tomate. aceite. Retírelo y una las yemas rápidamente (con el calor de la salsa las cocina). Preparación: Licúe las yemas con el ají. FIDEOS A LA VENECIANA Ingredientes: 500 gramos de tallarín (sancochados). 3 yemas. la sal. los ajos. 12 ajíes frescos molidos. tomates enteros pelados (picados). 1 zanahoria mediana. sal y pimienta. 1 cebolla grande picada. . Mezcle todo con los fideos. espolvoree con queso parmesano rallado. leche evaporada. sal. azúcar (una pizca). 2 tazas de queso fresco. Ponga a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. Caliente rápidamente la salsa. espolvoree queso parmesano enseguida. 1 ½ taza de queso parmesano. la pimienta y el laurel. Sirva enseguida. sazone con sal y pimienta. Lleve al fuego. FIDEOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 1/2 Kg. mezcle con los fideos. la zanahoria en trozos. los tomates. 6 yemas endurecidas. 1/3 taza de aceite. luego la mostaza y al último la crema de leche. el azúcar. ½ taza de margarina. espolvoree con el queso y ponga unos trocitos de margarina introduciéndolo al horno a 200º C (400º F) por unos 10 minutos. 224. luego la leche caliente (fuera del fuego y de a pocos). Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 222. el queso desmenuzado. unas gotas de limón y queso parmesano. sazone y agregue el jugo de limón. 1/2 Kg. de fideos tipo “caracol” (sancochados). Vacíe en una fuente engrasada y acomode las pechugas. dejando hervir 1 minuto. FIDEOS A LA NAPOLITANA Ingredientes: 1/2 taza de fideos largos (sancochados). leche con un poco de aceite. 1 rama de apio. el apio. Mezcle esta salsa con los fideos y sirva. 1 hoja de laurel. la pasta de tomate. 223. 1 cucharadita pequeña de ajo molido.

226. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. FIDEOS AL AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. ½ cebolla picada. escúrralos y resérvelos. 1 cubito de caldo de gallina. añada los fideos.112 Preparación: Bata la margarina derretida con las yemas. Cuando esté como una crema. 1 cucharada de ajo molido. de fideo tallarín sancochado. 227. espolvoreando queso parmesano. ½ taza de margarina. de fideos (espagueti) al huevo (sancochados). Agregue el agua separada de los fideos. mezclando rápidamente. 1 copa de coñac.. Vacíe y espolvoree con queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sal y queso parmesano. sal y pimienta. 1/2 Kg. 2 cebollas cortadas en tiras gruesas. 225. fría la cebolla con el ajo. FIDEOS A LO ALFREDO Ingredientes: 1/2 Kg. 6 cucharadas de queso parmesano rallado. 2 cucharadas de aceite. de fideos. Incorpore los fideos y revuelva todo. luego el coñac. incorpore el cubito de caldo de gallina y el agua. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. 1 cubito de caldo de gallina. 3 sobres de salsa con ají x 100 gramos. Preparación: Sancoche los fideos en abundante agua. Sirva enseguida. sal y pimienta. FIDEOS AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Sirva enseguida. ½ taza de agua. queso. Una la leche. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de perejil picado. 100 gramos de aceitunas negras . Mezcle los fideos con la pasta. deje en el fuego hasta que el cubito se deshaga. pimienta. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 taza de leche evaporada. Retire del fuego y agregue la salsa con ají y mezclando bien.

Caliente la salsa y mezcle con los fideos. FIDEOS AL PESTO Ingredientes: 1/2 Kg. Coloque la última capa de fideos. Bata las claras a la nieve y una con las yemas.113 picadas. Cubra con otra cantidad igual de fideos. 2 tomates cortados en rajas. 100 gramos de queso suizo. 100 gramos de nueces peladas y molidas. 200 gramos de queso mozzarella cortado en tajadas. 100 gramos de queso mantecoso. orégano y pimienta al gusto. licúe todos los ingredientes. desparramando trocitos de queso mantecoso. el queso mozzarella y las aceitunas. sal. sazone con sal y pimienta y vierta sobre los tallarines. 1/2 taza de margarina. 1 pan tostado y rallado. 2 dientes de ajo molidos. Aparte en una fuente embadurnada con mantequilla. ponga la mitad de los tallarines. 4 cucharadas de queso parmesano. 1/4 taza de aceite. . Finalmente añada la otra parte de los tallarines y rocíe el queso parmesano. se le adiciona un poco de agua con la que se cocieron los fideos. 229. el cubito de caldo de gallina y el tomate. de fideos tipo tallarín finos (sancochados). ponga la cuarta parte de los fideos y encima colóquele rajas de queso fresco. encima coloque el aderezo preparado. luego. sal. Bata la leche evaporada con los huevos. 150 gramos de queso fresco. Tiempo de cocción: 25 minutos 228. Preparación: En una olla al fuego. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. la sal. Escúrralas. Coloque tajadas delgadas de queso suizo. de fideos al huevo tipo espagueti (sancochados). Preparación: Ponga en agua hirviendo. Preparación: Engrase una fuente de hornear. Repita la operación. 2 huevos. incorpore la pasta de tomate. Lleve a horno de 175º C durante 15 minutos aproximadamente. 100 gramos de queso parmesano. el orégano. 100 gramos de margarina. Sancoche las espinacas. FIDEOS AL QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cucharada de pasta de tomate. Si la salsa resultara espesa. 1 atado de albahaca. sal. 2 huevos. la pimienta. 150 gramos de queso parmesano. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. 1/2 lata de leche evaporada. las hojitas de albahaca durante 3 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 atados de espinaca. trocitos de margarina y espolvoree con queso parmesano.

sal y pimienta. los ajos. 1 pimiento. ½ taza de margarina. de fideos (sancochados). Hornee a 200º C (400º F) hasta que gratine. orégano. cuélelos. FIDEOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cucharadas de hierbas aromáticas (perejil. ½ taza de cebolla muy picada. ¾ taza de queso parmesano. 1 lata de atún. 1 vaso de vino blanco seco. 1/2 taza de hongos secos remojados en 3/4 taza de vino tinto. ¼ de Kg. de salchicha italiana. Sírvalos espolvoreando con queso parmesano.114 Vacíe sobre los fideos y espolvoree con pan rallado. Vacíe encima la salsa bien caliente. mézclela con los fideos. 2 dientes de ajo picados. pimienta. albahaca). el pimiento picado. ¾ de Kg. pimienta y azúcar. Hierva a fuego lento hasta que los tomates se deshagan. 1 taza de leche evaporada. de fideos corbatita (sancochados). los tomates en trozos. 1 cucharada llena de pasta de tomate. Caliente bien la salsa. dore la cebolla. sal. queso parmesano. sal. azúcar. las hierbas aromáticas y los hongos remojados con el vino. 231. orégano. de arvejas. agregando luego la salchicha pelada y el vino blanco. 1/4 taza de margarina. con ella. 232. 1 cebolla grande picada. 4 cucharadas de queso parmesano. 230. Cueza por 10 minutos. 4 cucharadas de aceite. Sirva enseguida. Sirva enseguida. . de fideos tipo canuto rayado (sancochados). Añada las arvejas mezclando los fideos con la otra mitad de la margarina y el queso parmesano. Preparación: Derrita en una cacerola la mitad de la margarina. 6 tomates enteros pelados y (picados). FIDEOS CON ARVEJAS Ingredientes: ½ Kg. FIDEOS AL TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. ¾ taza de cebolla muy picada. 1 tomate entero pelado (picado). Preparación: Fría la cebolla.

pimiento. 1 cucharadita pequeña de salas inglesa. FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. retire y mezcle con los fideos. de camarones. 1 taza de leche evaporada. 1/4 taza de margarina. agregue las colitas y perejil. tomate. 1 hoja de laurel. Derrita la margarina y fría bien la cebolla. agregue los ajíes molidos.115 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla con el orégano. de fideos largos (sancochados). sal y pimienta. sal. ½ taza de vino blanco seco. mezcle bien. Agregue el atún desmenuzado y la leche. Sirva enseguida. 1/2 taza de agua. añada el pan licuado y el queso. 1/4 taza de perejil picado. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Una los fideos con esta salsa. pasta de tomate. Cuando todo esté cocido. 1 cubito de doble caldo de gallina. 235. Espolvoree con queso parmesano. cubriendo con el atún desmenuzado. Vacíe en una fuente de hornear engrasada. 1 pimiento grande molido. 1 cebolla picada. FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO Ingredientes: 1/2 Kg. Añada el coral licuado en agua y colado con el vino. pasta de tomate. 1/2 Kg. 3/4 taza de queso parmesano. 234. sal y pimienta. pimienta. Cuando la grasa suba al borde. de camarones. retíreles el coral (la cabeza) y pele las colitas. Preparación: Remoje el pan con la leche y agua por 10 minutos. vinagre. 1 cebolla picada. 3 dientes de ajo molidos. salsa inglesa y el cubito de doble caldo de gallina. sal y pimienta. 1 cucharada de vinagre. Hierva 3 minutos. de fideos (sancochados). FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. 6 ajíes frescos molidos. laurel. 1 lata de atún. Preparación: Limpie los camarones. 1/2 taza de pasta de tomate. 1 Kg. 1 taza de tomates enteros pelados (picados). sal y pimienta. Sirva espolvoreando con queso parmesano. queso parmesano. de fideos “entrefinos” (sancochados). 1/2 taza de margarina. 2 tazas de agua donde se cocinan los camarones . tomate. ajos. 5 rajas de pan blanco sin corteza. Derrita la margarina y fría la cebolla. 233. Mezcle esta salsa sazonada y caliente con los fideos. luego licúe.

. fría las salchichas y agregue el Salsati Maggi. 1/2 cucharada de aceite. queso parmesano. Agregue los fideos y sirva espolvoreando queso parmesano. 1 taza de leche evaporada. 1 cucharada de margarina. la leche y hierva por 1 minuto.116 (cabezas). Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. Caliente la margarina. licúelas y cuélelas. Tiempo de cocción: 5 minutos. Preparación: Mezcle la leche con el maní. Fría en la margarina con el aceite las colitas del camarón peladas. durante 3 minutos. fría la cebolla. Mezcle ésta con los fideos. de fideos. 3 huevos duros picados. una la harina. sal y pimienta. yemas. 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras). 1 1/2 taza de leche evaporada pura. moviendo constantemente hasta que rompa el hervor y espese (que hierva 1 minuto). 236. 237. Incorpore los fideos y mezcle bien. FIDEOS CON CREMA DE MANÍ Ingredientes: 1/2 Kg. 2 latas de Salsati Maggi. Mida 2 tazas de liquido. él líquido de los camarones. Vacíe en una fuente y espolvoree con el resto del queso parmesano. añada el aceite. y sancóchelas por 10 minutos con el agua que las cubra. la mitad del queso parmesano y los huevos duros. 3 cucharadas de margarina. sal y pimienta. 3 cucharadas de harina sin preparar. con un poco de sal. 3 yemas. 2 cucharadas de cebolla picada. 1 Kg. 1 taza de queso parmesano. FIDEOS CON PICOLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. de fideos al huevo (sancochados). sal y pimienta. Lleve al fuego. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1/4 Kg. harina. 4 salchichas picados. Sirva rociado con el queso parmesano. Preparación: Separe las colas de las cabezas de los camarones. 3 cucharadas de queso parmesano. Incorpórelas a la salsa. sal y pimienta. de maní tostado y molido. Sirva enseguida.

Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. de fideos sancochados. Mezcle los fideos con la salsa caliente. 1/2 taza de aceite. 1 ramita de orégano fresco. Sirva enseguida. 1 cucharada de pasta de tomate. luego agregue el tuco y salpimentar. Acomode las presas encima. sal y pimienta. 2 pimientos rojos picados (pelados y sin semilla). 1 taza de tomates enteros pelados. 1 taza de zanahorias en tiras. FIDEOS CON PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 3 cucharadas de hongos secos. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). Preparación: Fría el pollo en margarina y retírelo del fuego. harina sin preparar. 1 cebolla grande cortada en rajas. Licúe todos los ingredientes. Añada el chuño diluido en la salsa caliente.117 238. dejando que cuezan bien. 1 hoja de laurel. 1 pimiento amarillo despepitado y cortado en rajas. 1 pimiento rojo despepitado y cortado en rajas. 1 poro. 1 cubito de doble caldo de gallina. Acomode el pollo y rocíe con el vino. 3 cucharadas de margarina. 2 dientes de ajo molidos. FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 Kg. incorpore los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. FIDEOS CON POLLO Ingredientes: 1/2 Kg. azúcar. sal y pimienta. 1 taza de cebolla picada. 239. . 3/4 taza de arvejas (cocidas). de fideos tipo corbatita (sancochados). sal y pimienta. orégano. queso parmesano. póngalos en la sartén con la grasa anterior. 1 pollo en presas. 240. 1 cucharada de chuño. sal y pimienta al gusto. de fideos largos (sancochados). 1/2 taza de margarina. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 latas de tuco. espolvoree con queso parmesano. 1/2 taza de vino blanco seco. 1 zanahoria rallada. 1/2 taza de vino blanco. 3 cucharadas de pasta de tomate. 6 presas de pollo. Vierta en una fuente los fideos espaguetis sancochados y ponga encima la salsa preparada. 3 ramas de apio. de cebolla.

1 pimiento fresco picado. doble caldo y una taza de agua hirviendo. tomate. 1 cebolla grande muy picada. pimienta y azúcar. ajos. Tape la olla y cueza todo a fuego lento unos 25 minutos. sal y pimienta. Derrita las 3 cucharadas de margarina. 1 cucharadita pequeña de pimentón (llena). así hasta terminar en fideos. Agregue una taza de agua hirviendo. Añada la leche evaporada. 1/4 taza de leche evaporada pura.118 Preparación: Enharine las presas de pollo. de fideos al huevo (sancochados). incorpore las arvejas y pimientos. Una el guiso a los fideos con margarina. 3 cucharadas de margarina. Preparación: Sancoche el pollo con el agua que lo cubra. Sazone y deje hervir por 1 minuto. vino. Ponga una capa de fideos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla picada. Mezcle los fideos con margarina. la pasta de tomate. sal. 3 cucharadas de harina sin preparar. 241. FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA Ingredientes: 1/2 Kg. En esta misma grasa. 1/3 taza de aceite. dorándolas en aceite.. ya sazonadas. 1/2 tomate entero pelado (picado). 2 cucharadas de jerez seco. 4 cucharadas de margarina. hasta que todo esté tierno. Cubra con la salsa mezclada con el pollo. Mida 1 ½ taza de caldo. sirva el guiso bien caliente. FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. zanahoria. Escúrralo. luego la leche y el caldo. Pique la carne. laurel. sal. 3 cucharadas de pasta de tomate. pimiento picado. orégano. Espolvoree el queso parmesano y agregue la cucharada restante de margarina. 242. de fideos tipo corbata (sancochados). 1 pollo tierno cortado en presas. Engrase una fuente de hornear. en trocitos (sin el pellejo). licúelo. 1 taza de agua. 1 cucharada de harina sin preparar. sal y pimienta. acomode encima las presas. Sirva este guiso bien caliente. 1 tarro grande de leche evaporada. 3/4 taza de queso parmesano rallado. con un poco de sal. Nuevamente en la olla. . Cueza. Cuando ya esté cocido. 1 pollo de 1 ½ Kg. Una la harina. fría la cebolla. salsa de tomate. 3 yemas. pimentón y luego las presas. 3 dientes de ajo molidos. incorpore la harina. ajos. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos.

de fideos al huevo tipo corbata (sancochados). Preparación: Remoje el pan con la leche y licúe. margarina derretida. 1 copa de jerez seco. Sirva enseguida. Preparación: Corte los champiñones en láminas. Retire del fuego y agregue los huevos mezclados. queso mantecoso en cuadraditos. leche. Mezcle los huevos. sal y pimienta. sal y pimienta. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje y dore. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. Espolvoree el queso parmesano. ½ taza de margarina. FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES Ingredientes: 1/2 Kg. 100 gramos de queso mantecoso. 1/2 taza de margarina. pimienta. el queso parmesano rallado. perejil picado y queso parmesano. cocidas y picadas. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. 2 huevos. 2 huevos crudos. 3 huevos duros. de fideos “rosca” (sancochados). 244. 3 ajíes frescos licuados. para luego . Preparación: Derrita la margarina. 1 lata de leche evaporada grande. 245. huevos crudos.119 243. cuidando que no seque. 1/2 taza de margarina. 2 rajas de pan blanco sin corteza. 3 pechugas de pollo. ¾ taza de queso parmesano. añada luego el queso desmenuzado junto con la leche. mezclando rápidamente y sazonando. 1/2 taza de leche evaporada. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. FIDEOS CON SALSA DE HUEVOS Y QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. 125 gramos de queso fresco. Engrase una fuente y acomode la mitad de los fideos. la mitad del queso y champiñones. sal. pechugas picadas. 3 huevos. sal y pimienta dejando que hierva un minuto. sal y pimienta. el jerez. 150 gramos de champiñones frescos. de fideos (sancochados). una los fideos. FIDEOS CON QUESO AL HORNO Ingredientes: ½ Kg. vierta encima la salsa y aumente más fideos. fría los ajos con el ají. 2 cucharadas de harina sin preparar. pan. 1 taza de queso parmesano rallado. Derrita el resto de margarina y una la harina. 1 taza de leche. Séquelos bien y fríalos por tres minutos en una sartén con una cucharada de margarina. Sirva enseguida.

perejil. sal y pimienta. 1/2 taza de cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/2 taza de margarina. espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. el pimiento en trozos y sazone. 247. 1 cebolla grande. los huevos y caliente la salsa. queso parmesano. sal y pimienta. cuando esté cocido. FIDEOS CON SALSA DE HUEVO Ingredientes: 1/2 taza de margarina. Mezcle esta salsa con los fideos. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. huevos duros picados. 246. ajos. sal y pimienta. Mezcle bien con los fideos. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. sal. de fideos al huevo tipo tallarín (sancochados). 1/2 taza de margarina. Añada la leche y queso parmesano. 6 ajíes frescos licuados. 1/2 cucharada de ajo molido. dejando que la salsa cuaje ligeramente. Mezcle los fideos con el resto de la margarina y la salsa. Espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. 1/2 taza de cebolla. 1 lata grande de leche evaporada. Agregue los ajíes licuados. 1 pimiento fresco. Mezcle con los fideos. 3 huevos crudos. 3 huevos duros. ají. 1/2 Kg. perejil picado. Cueza bien y añada la leche. 6 ajíes frescos licuados. Preparación: Derrita la mitad de la margarina y dore en ella la cebolla. de fideos “largos” (sancochados). . de fideos tipo caracol (sancochados). Licúe con la leche. retire. FIDEOS CON SALSA DE PIMIENTOS Y HUEVOS Ingredientes: 1/2 Kg. Espolvoree con queso parmesano. FIDEOS CON SALSA DE AJÍ Ingredientes: 1/2 Kg. pimienta. queso parmesano rallado. espolvoree con perejil y queso parmesano. huevos crudos mezclados. 248. 4 huevos duros.120 agregar los huevos duros picados. 1 taza de leche evaporada. sal y pimienta. ajos. 1 lata grande de leche evaporada pura y 3/4 taza de queso parmesano. Hierva la salsa por 5 minutos.

2 cucharadas de perejil picado.121 249. Aparte. el Salsati Maggi y finalmente agregue la crema de leche. Agregue los fideos. sal. . 2 cucharadas de queso parmesano. nuez moscada. Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento por 10 minutos cuidando que no hierva. 251. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. de fideo tallarín. de fideos cortos (codito o caracol). 1 cubito de caldo de carne. 300 gramos de tocino picado. queso parmesano al gusto. Una vez listos. 2 latas de Salsati Maggi. 1/4 taza de margarina. FIDEOS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg.. nuez moscada. 20 minutos. FIDEOS CON SESOS AL HORNO Ingredientes: 1 caja de fideos tipo cabello de ángel. perejil y la margarina derretida. Preparación: Cocine los fideos en abundante agua con sal hasta obtener el punto deseado. Mezcle los huevos e incorpore la leche. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de leche evaporada. sal y pimienta. Preparación: Sancoche los fideos en agua y el cubito de caldo de carne. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Aparte. 2 cubitos de caldo de carne. Preparación: Hierva los fideos y escúrralos. Mezcle la salsa con los fideos y al momento de servir rocíe el queso parmesano rallado. en una olla al fuego. 1 lata de tuco. pimienta. FIDEOS DELICIOSOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. dore el tocino. ponga el tuco y la crema de leche y cocine. 1 seso de vaca sancochado. 4 huevos. retírelos y escúrralos. hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. incorpore los cubitos de caldo de carne. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Sirva enseguida. Tiempo de cocción. 3 cucharadas de aceite. en una olla al fuego. 250.

Preparación: Derrita la margarina e incorpore las yemas pasadas por tamiz. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de leche. Sirva enseguida rociando todo con el queso parmesano. Hierva por 1 minuto retire y agregue el huevo mezclado. Caliente los anillos e introdúzcalos en el horno unos minutos. 254. Sirva con la salsa de pollo encima. de fideos tipo caracol grande (sancochados). 1 1/2 taza de pollo cocido y picado. 2 pimientos frescos. queso parmesano. 1 lata grande de leche evaporada. pollo. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 cebolla picada. 1 cucharada de margarina.122 luego. Sirva enseguida. 1 taza de mantequilla. fríalos en abundante aceite hasta que doren. 1 taza de champiñones frescos en láminas. 1/2 taza de margarina. sal y pimienta. Acomode los fideos presionándolos para sacar toda el agua. 1 cucharada de sal. fideos tipo “helicoidal” (sancochados). 150 gramos. pimiento y finalmente los champiñones fritos en la cucharada de margarina por 4 minutos. 2 cucharadas de pimiento picado y cocido. escúrralos. Engrase 6 moldecitos o pirex individuales. FIDEOS EN MANTEQUILLA Ingredientes: 1/2 Kg. de queso fresco. 6 yemas endurecidas. 2 cucharadas de margarina. leche. Mezcle con los fideos. deje enfriar bien. 1 taza de doble caldo de gallina. 1 taza de queso parmesano rallado. Tiempo de cocción: 20 minutos. 253. sal y pimienta. 252. mezcle bien y vierta los fideos. Preparación: Ponga en agua hirviendo los fideos. Derrita la margarina y una la harina. 2 cucharadas de harina sin preparar. aceite para freír. queso. 1 huevo. . sal y pimienta. con la ayuda de un cuchillo los fideos. sal y pimienta. FIDEOS EN PIMIENTO Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO Ingredientes: 2 tazas de fideos tipo cabello de ángel. caldo de pollo. Saque.

Deje que cueza por unos minutos hasta que espese. Espolvoree con queso parmesano y sirva. En una olla al fuego.123 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. retire y licúe el queso fresco con la leche. FIDEOS EN SALSA DE NUECES Ingredientes: . Deje que de un hervor. 3 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de aceite. 1 cucharada de harina. Preparación: Fría la cebolla y agregue la carne. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 25 minutos 256. 1 seso de vaca chico previamente cocido. Licúe los sesos con las espinacas y nueces añadiendo lo anterior. los champiñones. moviéndola constantemente. 4 atados de espinaca cocida. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. Tiempo de preparación: 10 minutos. FIDEOS EN SALSA DE ESPINACA Ingredientes: 1/2 Kg. 100 gramos de nueces peladas. Espolvoree el queso parmesano y sirva enseguida. 1 taza de carne de chancho molida. de fideos al huevo (espagueti) sancochados. 1/2 taza de cebolla. Sazone. 1 cebolla picada. FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 2 1/2 tazas de agua. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. Cuele y reserve. queso parmesano. los pimientos en trozos y cuando esté cocido. Preparación: Ponga a sancochar la pasta en abundante agua con el cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. incorpore la pasta de tomate. 2 cucharadas de pasta de tomate. los ajos. sal. de pasta corta. Sirva la pasta acompañada de esta salsa rociándole queso parmesano. albahaca. 255. harina. 257. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. pimienta y el agua. 2 tazas de champiñones lavados. queso parmesano rallado. Mezcle esta salsa con los fideos. sazone y deje que cocine bien.

260. azúcar. galletas y sazone. FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE Ingredientes: . Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 258. 3 dientes de ajo. Añada el queso parmesano rallado con el pan licuado. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. Sazone. 1/4 Kg. de fideos tipo corbata grande (sancochados). perejil. Deje que hierva un minuto y sirva con los fideos calientes. 1 lata pequeña de pasta de tomate. Preparación: Remoje el pan en leche y el caldo de pescado por 10 minutos. de nueces. sal y pimienta. sal y pimienta. 259. 1 cebolla picada. vino. sal y pimienta. sal y pimienta. 1/2 taza de caldo de pescado. de pescado cocido. Cuando todo esté cocido. 5 rajas de pan blanco sin corteza. pasta de tomate. 2 dientes de ajo molidos. 1 taza de leche evaporada. de fideos tipo largo (sancochados). 1 ramito compuesto (laurel. licúe. ramito compuesto. 1 cebolla muy picada. 100 gramos de tocino picado. agua. orégano). Mezcle esta salsa con los fideos. 6 ajíes verdes licuados. Espolvoree con queso parmesano al servir. 5 ajíes remojados y molidos (mirasol). 3/4 taza de queso parmesano rallado. 1/2 taza de margarina. FIDEOS EN SALSA DE TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. 4 cucharadas de margarina.124 1/2 Kg. Fría la cebolla y el ají dejando que cueza a fuego lento por unos minutos. 1 1/3 taza de agua. FIDEOS EN SALSA DE PESCADO Ingredientes: 1/4 Kg. 2/3 taza de vino blanco. 1/2 Kg. apio. 1 taza de leche evaporada. Mezcle con la salsa los fideos y el pescado desmenuzado. añada el tocino. 1 cebolla muy picada. 2 galletas de vainilla. mezcle con el resto de la margarina y agregue poco a poco a la salsa. ajos y ají. Deje que hierva a fuego lento por 15 minutos. de fideos largos (sancochados). una pizca de azúcar. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría la cebolla y los ajos. agregue las nueces peladas y licúelas con la leche. 1/4 taza de margarina.

2 latas de doble tuco. de fideos tipo codo rayado (sancochados). salsa inglesa. SALSA ESPUMANTE: 3 cucharadas. 1/2 Kg. de margarina. 1 taza de queso parmesano rallado. 3 huevos. Incorpore los huevos batidos y vacíe la mezcla en un molde de rosca. sal. Retire y agregue las yemas. 2 rebanadas de pan de molde remojado en 1/2 taza de leche. Deshaga la ricota con un tenedor. 1/2 taza de margarina. 2 tazas de salsa blanca mediana. 1/4 taza de margarina para la superficie. 2 tazas de leche. Agregue los fideos a la margarina derretida. Desmolde y cubra con la salsa. 262. sal y pimienta. Sazone y deje que hierva por 1 minuto. 261. queso parmesano. de fideos tipo tallarín (sancochados). 4 huevos. pimienta. 2 cucharadas de pasta de tomate. 3 cucharadas de harina sin preparar. Hornee a 200º C (400º F) por unos minutos. Preparación: Caliente el doble tuco. 150 gramos de queso parmesano rallado. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 1/2 taza de crema de leche o leche evaporada. pimienta y la nuez moscada. al último. 1 taza de leche evaporada. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. 1/2 taza de leche evaporada. Retire del fuego y agregue la crema o leche evaporada. sal. Rectifique la sazón. 4 huevos. 1/2 Kg. de carne de chancho molida. de fideos al huevo (sancochados). Preparación: Derrita la margarina y una la harina con la leche de a pocos. mostaza y pasta de tomate. queso. Sazone y hierva 1 minuto. FIDEOS EN SALSA ROSADA Ingredientes: 1/2 Kg. luego agregue los huevos mezclados con 1/2 taza . nuez moscada. mezcle todo bien. FIDEOS RELLENOS Ingredientes: 1/2 Kg. Hornee a 175º C (360º F) por media hora. las claras a la nieve y el queso parmesano rallado. Preparación: Mezcle la carne molida con el pan licuado. Derrita la margarina y añada la harina y la leche. 3 tazas de leche. Mezcle con los fideos y vacíe en un pírex espolvoreando con queso parmesano y trocitos de margarina. Agregue a la salsa blanca una taza de leche evaporada. 3 cucharadas de harina sin preparar. engrasado y espolvoreado con pan rallado.125 1/2 Kg. de queso ricota. 5 cucharadas de queso parmesano. 3 cucharadas de margarina.

mezcle bien. Preparación: Fría el ajo picado muy fino con la cebolla en aceite. mitad leche). Sancoche los fideos en 4 litros de agua con sal y sin lavarlos. 1 berenjena. 2 huevos duros. repita el mismo procedimiento y termine con la preparación del tuco. 1 pimentón rojo. encima 1/5 parte de fideos. ponga una capa de salsa blanca y otra de fideos. 1 tomate. papas blancas sancochadas. FILETE DE PESCADO A LA MILANESA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado blanco. de fideos cinta sancochados. 1 lata de pasta de tomate. Espolvoree con queso parmesano. pasta y pimienta. 4 huevos. Hornee a 175º C (350º F) por media hora. Retire y sirva enseguida. 264. Añada la sal. 2 zapallitos italianos. 2 latas de tuco de pollo. Enseguida. 1 lechuga chica. 1/2 Kg. Sirva enseguida. 1 taza de queso parmesano rallado. sal y pimienta al gusto. el queso parmesano y los huevos. FIDEOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 2 tazas de salsa blanca. 1 1/2 tazas de leche evaporada (mitad agua. 2 tazas de pan rallado. Preparación: Ponga en un recipiente el tuco con la leche evaporada.126 de leche. ricota y aumente más fideos. 3 cucharadas de leche evaporada (pura). 265. 1 palta. espolvoree el queso mozzarella. únalos a la salsa preparada. Lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que cuaje. Engrase un pírex y ponga una capa de salsa blanca. Cueza por 30 minutos. sal y pimienta. ya para terminar el tuco. y cucharada de orégano. 263. 1/2 taza de aceite. En un molde resistente al calor embadurnado con mantequilla. 2 dientes de ajo. 2 huevos. agregue las verduras cortadas en cuadriles y fría todo unos minutos. ½ pepino. . FIDEOS TRICOLOR Ingredientes: 500 gramos de fideos canutos chicos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. de queso mozzarella rallado.

paté. Sumerja los filetes en esta mezcla y apánelos con pan rallado y fríalos en aceite caliente. sal y pimienta. retire y sirva. sal. 1 lata de leche evaporada grande. añada la leche. mezcle todo con los fideos. sal. 1 taza de queso parmesano rallado y pan rallado. 6 huevos. leche. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue la leche y la sal. pimienta y 3 cucharadas de queso parmesano. en un recipiente vierta los huevos. pimienta. 2 tazas de leche. pimienta y sal. trozos de palta. agregue la harina. Sirva. Sirva el pescado acompañado de las papas y la ensalada (Huevos duros cortados en rodajas. sal y pimienta. la sal. vacíe la preparación cubriéndola con el pan rallado. . Engrase un molde. Mezcle todos los ingredientes de la ensalada y sazónela a su gusto. hierva por un minuto. 6 alcachofas grandes previamente sancochadas. salsa de tomate. lechuga). Tiempo de cocción: 15 minutos. (en baño María). 2 cucharadas de harina sin preparar. Desmolde cuando este casi frío cubriéndolo con la siguiente salsa: Derrita la margarina en una cacerola. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y hornee a 175º C (350º F). queso y las alcachofas. hasta que cuaje. 1 lata de leche evaporada. queso parmesano. margarina derretida. 266. Preparación: Mezcle en un tazón. pimienta. limpie cuidadosamente el corazón y píquelo finamente. la pimienta y el orégano. SALSA BLANCA PARA ROCIAR: 2 cucharadas de margarina. 4 huevos. los huevos. 3 cucharadas de salsa de tomate. agregue la leche evaporada. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. de fideos (sancochados). Aparte. Mezcle los huevos en un tazón. FLAN DE ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. FLAN DE FIDEOS Ingredientes: 1/4 Kg.127 Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. Preparación: Saque la comida de las alcachofas ya cocidas. 1 lata pequeña de paté. 267. 1/2 taza de queso parmesano.

4 huevos. choclo). el queso parmesano y la margarina derretida. 3 cucharadas de margarina derretida. 269. agregue la leche. atún. FLAN DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. medidos una vez cocidos). queso parmesano. pimienta y nuez moscada. 1 lata de atún en trocitos. pimiento. 1/4 taza de margarina derretida. Tiempo de cocción: 30 minutos. sazone todo con sal y pimienta. FLAN DE FIDEOS AL ATÚN Ingredientes: 3 tazas de fideos (sancochados. 1/2 taza de vainitas cocidas. déjela enfriar.128 268. pimienta y fideos. zanahoria. ¾ taza de queso parmesano. sal. ½ taza de queso parmesano. 1/2 taza de arvejas (cocidas). 1/2 taza de coliflor cocida. sal. 1 lata de leche evaporada pura. llévela a horno de 350º F (175º C) hasta que cuaje. Mezcle bien y vacíe en un pírex engrasado. pimienta y nuez moscada. Incorpore las verduras. Preparación: Mezcle en un tazón: los huevos. 1 lata grande de leche evaporada. agregue la leche evaporada y la fécula de maíz. 1/2 taza de alcachofas cocidas. Tiempo de preparación: 20 minutos. 270. pimienta. 1 pimiento cocido y cortado en tiras. 2 tazas de leche. margarina. 2 tazas de salsa blanca liviana para cubrir el flan. Retírela del horno. Retire y cubra con la salsa blanca y sirva. SALSA BLANCA: 2 cucharadas de margarina. Preparación: En un recipiente. 1 lata grande de leche evaporada. . 2 tazas de verduras surtidas (arvejas. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de harina sin preparar. sal. 1 cucharada de fécula de maíz. Embadurnado con mantequilla un molde y vierta la preparación. hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. desmolde y sirva. mezcle los huevos. sal. 4 huevos. vainitas. 3/4 taza de queso parmesano. FLAN DE VERDURAS Ingredientes: 5 huevos. 1/2 taza de zanahorias cocidas.

Hierva por un minuto. Luego incorpore la cebolla. Caliente el aceite y agregue la harina. 1 Kg. de papas cortadas para freír. 25 gramos. 1/2 taza de cebolla muy picada. Desmóldelo cuando todavía este tibio y cúbralo con la siguiente salsa: Derrita la margarina. moviendo constantemente. leche. Agregue el preparado (fuera del fuego). el cubito de caldo de carne. de carne para guiso cortada en tiras. 1 1/2 cucharada de harina sin preparar. de hongos secos remojados en agua tibia. dejándolos que se doren. 2 cucharadas de pasta de tomate. cuélelos y resérvelos. 2 yemas. luego añada el caldo. sal. Mezcle bien si es necesario. la papa frita y vierta encima la preparación anterior rociando todo con el perejil picado. FRICASÉ DE PATO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. una la leche. Preparación: Sancoche los frijoles en abundante agua. deje que hierva a fuego lento. una vez listos. jugo de 1/2 limón. Sirva en cada plato. ponga el aceite y fría la carne. 271. los hongos picados y las verduras. Agregue un poquito de agua durante la preparación. 2 tazas de agua con 1 cubito de doble caldo gallina. Preparación: Ralle la zanahoria. únala al perejil y la cebolla. nuez moscada. . 1 cubito de caldo de carne. agregue el ajo.129 Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la ayuda de un tenedor. Mezcle las yemas con el jugo de limón. retire y sirva. sal y pimienta. verduras cocidas. 1 cucharada de perejil picado. pimienta. Aparte. Engrase un pírex cuadrado de 20 cm y vacíe la mezcla. en una olla al fuego. 272. de fríjol verde pelado. 1 pato tierno. 2 cucharadas de perejil picado. 1 zanahoria pequeña. queso. sal y pimienta al gusto. Ponga en el horno (a baño María) a 175º C (350º F) hasta que cuaje. la pasta de tomate y deje que todo se cocine por unos minutos. 2 cebollas cortadas en rajas. ½ Kg. los frijoles verdes sancochados. el pato en trozos. 2 cucharadas de ajo molido. añada la harina. margarina. FRÍJOL VERDE GUISADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 3 cucharadas de aceite. Sirva enseguida.

azafrán. los frijoles enteros. la mitad de pimientos. 2 tomates pelados y picados. FRIJOLES A LA CASILDA 1/2 Kg. sal y pimienta al gusto. de frijoles remojados de un día para otro. Preparación: Sancoche los frijoles. 1 cebolla finamente picada. 1 cucharada de margarina. Preparación: Cocine los frijoles en agua con los cubitos de caldo de gallina y el laurel hasta que estén blandos. una mitad se pasa por licuadora. la sal y la pimienta. la otra queda entera. ambas cosas y vacíelas en un pírex. rocíe el contenido con la grasa del tocino y el queso parmesano. En un recipiente. Fría con margarina. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. pimienta. Caliente el aceite y fría los ajos. 1/2 taza de leche evaporada. sal y pimienta. el jugo de limón. escúrralos y déjelos enfriar. 2 cucharadas de hierba buena lavada y picada. 100 gramos de aceitunas negras. 2 cucharadas de queso parmesano. 1/2 taza de aceite. 1 lata de pimientos morrones (chica). 274. la harina disuelta en leche y el puré de frijoles. (en lata) de frijoles con tocino (cocido). ½ taza de jugo de limón. ají y por último. Que todo de un hervor. la cebolla. el aceite. 1 hoja de laurel. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. FRIJOLES A LA TURCA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. la hierba buena. perejil. ají molido al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. pimentón. 1 cucharada de harina sin preparar. 125 gramos de tocino. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal. 1/4 taza de aceite. perejil. 3 cubitos de caldo de gallina. (Casilda y su nieta) Ingredientes: . Una vez listos. 2 huevos duros. Deje reposar todo por unos minutos y luego sirva. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. adorne con los huevos duros y el tocino frito.130 Tiempo de preparación: 20 minutos. retírelos. los tomates. Una. mezcle los frijoles con las aceitunas. Tiempo de cocción: 30 minutos. 273. azafrán.

Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cebolla picada. Deje en el fuego hasta que espese un poco moviéndolo de vez en cuando. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. de frijoles remojados de un día para otro. deje esta mezcla en el fuego por unos minutos. Deje cocinar todo por unos minutos e incorpore el huacatay con los frijoles. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de ajo molido. 3 cucharadas de aceite. Sancóchelos los frijoles en agua hasta que los cubra. 1 ramita de romero. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cubito de caldo de carne. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. FRIJOLES CON HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cebolla picada. Preparación: Sancoche los frijoles fijándose que el agua los cubra. Sirva caliente. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido.131 275. 4 cucharadas de ají mirasol. 2 cucharadas de aceite. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Aparte. 1 cebolla picada. 2 latas de atún. ½ Kg. 150 gramos de tocino. deje en el fuego durante 10 minutos. FRIJOLES A LA VIZCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. sal. Incorpore los frijoles. 200 gramos de carne de cerdo. 1/3 taza de huacatay molido. de frijoles (remojados de un día para otro). el pimiento y las ramitas de romero. Aparte en una olla al fuego. 277. agregue la pasta de tomate. junto con la carne de cerdo. 1 pimiento picado. Salpimentar si fuera necesario. 2 cubitos de caldo de carne. Tiempo de cocción: 40 minutos. ½ taza de nueces molidas. FRIJOLES CON NUECES (6 porciones) Ingredientes: 1/3 taza de margarina. de frijoles remojados de un día para otro. pimienta y comino al gusto. 276. luego agréguele el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. el atún. 3 cucharadas de pasta de tomate. . Preparación: Deje remojando los frijoles desde el día anterior.

3 cucharadas de queso parmesano rallado y aceite para freír. 1/2 taza de cebollita china picada. Caliente en la olla el aceite. sírvalas con rodajas de limón. el ajo y el cubito de caldo de carne. el tocino y las nueces. 2 pimientos cortados en rajas. 278. 3 tazas de agua. agregue la margarina e incorpore la cebolla. pero agregue una taza de verduras picadas crudas. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal. cuando los fideos estén bien mezclados con lo anterior. Una vez listo. Tiempo de cocción: 30 minutos. pimienta. GALLINA CON PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de gallina. sal y pimienta. Preparación: Batir las claras de huevo a la nieve. 2 tomates. perejil. 3 choclos desgranados sancochados. En una sartén. 4 dientes de ajo. retírelo. fríalos por cucharadas hasta que doren. pimienta. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 279. ya sea fideo corto o largo). queso parmesano. ají y pimienta al gusto. FRITURA SALADA Ingredientes: Utilice los mismos ingredientes que en receta anterior. Fríalas en aceite. . Deje que se fría. ½ taza de perejil picado. fría el tocino en su propia grasa. polvo de hornear. 1 cebolla grande cortada en rodajas. incorpore las yemas. FRITURAS DE FIDEOS Ingredientes: 2 tazas de fideos previamente sancochados (este plato se realiza con el sobrante de fideos que se tenga. Agregue el ají mirasol. 2 cucharadas de pasto de tomate. 1 cucharada de harina sin preparar.132 Preparación: Ponga a sancochar los frijoles en agua que los cubra. Escúrralos sobre papel absorbente y sírvalos enseguida. 1 cucharada de perejil picado. la cebollita china. 280. sazone con sal. Vierta este aderezo a los frijoles. 2 cubitos de caldo de gallina. Deje en el fuego por unos minutos más. sal. 6 papas amarillas peladas y partidas por la mitad. harina. 3 huevos.

. escúrralos. cocinando todo a fuego lento. ajos. A media cocción. 282. agregue el aceite e incorpore el ají molido. Deje un momento y luego agregue los cubitos de caldo de gallina disueltos en agua. Una los garbanzos con un poquito del caldo donde hirvieron (para que no queden secos). Caliente el aceite y dore la cebolla. de garbanzos remojados desde la víspera. Preparación: Sancoche los garbanzos a fuego lento. ajos. Cueza lo anterior hasta que el pimiento esté tierno. 1 cebolla grande en rajas. sal. pasta de tomate. sal y pimienta. dejándola dorar. Sancoche las acelgas y escúrralas. 1 cucharada de pasta de tomate. tomate.133 Preparación: Ponga una olla al fuego. 281. tomate. Una vez cocidos. 1 cucharada llena de pasta de tomate. dejando que cueza 5 minutos. Sirva con arroz graneado. añádale los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté sancochado. 1 cebolla mediana picada. Acompañe con arroz bien graneado. Tiempo de cocción: 40 minutos. y pimienta. 1/2 taza de aceite. 1 lata de atún. 1/4 Kg. 2 tomates enteros pelados (picados). sal. Páselas por agua fría y píquelas muy menudo. de garbanzos remojados desde la víspera. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Caliente el aceite y fría la cebolla. una vez lista. Tiempo de preparación: 15 minutos. una los garbanzos y las acelgas. el pimiento y los tomates cortados en rodajas. GARBANZOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. la gallina sazonada con sal y pimienta. Preparación: Pele los garbanzos y hiérvalos con la papada de chancho. Cuando esté cocido. 4 cucharadas de aceite. de papada de chancho. 1 atado de acelgas. GARBANZOS CON ACELGAS Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 tomate pequeño. el ajo. agregue el atún desmenuzado y pimientos. añada la cebolla. sal y pimienta. 1 pimiento en rajas. pimienta y pasta de tomate. Cuando esté cocido.

GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 6 tajadas de jamón. Tiempo de preparación: 15 minutos. Hierva por 10 minutos a fuego lento. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de ajo molido. 500 gramos de mondongo cocido y picado. 1 cebolla picada. Incorpore los garbanzos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. . agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina dejando reposar por unos minutos.134 283. Aparte en una olla al fuego. Preparación: Cueza los garbanzos en una olla con agua hasta que los cubra. de garbanzos (remojados desde el día anterior). sal y pimienta. 2 cucharadas de harina. mueva de vez en cuando para evitar se peguen. Cuando esté cocido. 1 cubito de caldo de carne. 2 cebollas picadas. GARBANZOS CON TOCINO Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cucharadas de pasta de tomate. doble caldo y pasta de tomate. Sirva con arroz graneado. 1 cubito doble de caldo de carne. ajos. 100 gramos de tocino. el mondongo y el pimiento. 6 tajadas de queso tipo Edam. sal y pimienta. 1 lata de piña en trozos. Preparación: Sancoche los garbanzos hasta que estén tiernos. 1 pimiento chico picado. Salpimentar si es necesario y deje en el fuego hasta que espese. de garbanzos (remojados). 3 cucharadas de queso parmesano. 2 cucharadas de aceite. Dore el tocino e incorpore la cebolla. agregue los garbanzos con un poco del caldo donde hirvieron. sal pimienta y comino al gusto. 284. 1 ½ tazas de leche evaporada (diluida en 1 taza de agua). GARBANZOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de cocción: 40 minutos. 2 cucharadas de pasta de tomate. 285. 3 cucharadas de margarina. caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo.

En una olla al fuego derrita la margarina. espolvoreé con el queso parmesano y llévelo a horno suave hasta que gratine. coloque cada tajada de jamón encima de las tajadas de queso. Una vez listo. 6 caiguas despepitadas. ½ Kg. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 tazas de agua. Cubra los enrollados con esta salsa y rocíe el queso parmesano. 1 cucharada de ajo molido. mezcle con los ingredientes restantes. Preparación: En una olla al fuego. 2 latas de atún. Preparación: 20 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. póngale unos trozos de piña. 1 zanahoria rallada. luego. ½ taza de arvejas. los cubitos de caldo de gallina y las arvejas. agregue el arroz y dejando que permanezca en fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. 286. de papas amarillas cortadas en cuadros. enrolle y distribuya en el molde. 1 lata de Salsati Maggi. Tiempo de preparación: aproximadamente. vertiéndolos en un recipiente resistente al calor. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1/4 Kg. queso parmesano al gusto. de carne para guiso picada.135 Preparación: Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor. agregue la harina. la sal. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cebolla picada. 1 taza de agua. moviendo constantemente. Tiempo de cocción: 15 minutos . sal y pimienta al gusto. 2 tazas de arroz. vierta el agua. la pimienta y el cubito de caldo de carne. la leche evaporada. 287. GUISO DE CAIGUAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. luego. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 pimiento picada. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 cubito de caldo de carne. Deje en el fuego hasta que espese. llevando al horno hasta que gratine. luego. 1 cebolla cortada en rajas. GRATINADO DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Deje hervir..

fría la cebolla y el ajo. agregue el agua. Luego incorpore el ajo. luego agregue la cebolla. 1 cebolla picada. de papa blanca pelada y picada. 5 cucharadas de pasta de tomate. 289. 1 cebolla grande bien picada. deje en el fuego por unos minutos. 2 tazas de agua. la pimienta. 1/4 Kg. el orégano y las costillas de cerdo. Preparación: En una olla al fuego. GUISO DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. Preparación: Cueza los frijoles con suficiente agua hasta que estén tiernos. de costillas de cerdo. 3 cucharadas de pasta de tomate. la papa. ½ Kg. ½ taza de choclo desgranado. 3/4 Kg. 2 cubitos de caldo de carne. 288. de frijoles remojados de un día para otro. 1 cucharadita pequeña de orégano. de carne de pollo en presas. GUISO DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. de carne de res para guiso picada. Tiempo de cocción: 20 minutos. los cubitos de caldo de carne a los frijoles y deje que cueza hasta que espesen un poco. ½ taza de zanahoria picada. 3 cucharadas de pasta de tomate. 3 cucharadas de aceite. 1 cajita de pasas. la pasta de tomate y el cubito de caldo de carne. agregue la pasta de tomate y la carne. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cucharadas de ajo molido. 1 Kg. sazonar con sal y pimienta. Deje en el fuego por unos minutos e incorpore todos los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Agregue esta preparación. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ponga el aceite. 1 cucharada de ajo molido. las caiguas cortadas en rodajas. 2 zanahorias . Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. agregue la pasta de tomate. ½ taza de arvejas.136 Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la carne. 2 cebollas chicas picadas. GUISO DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. 290. 2 cubitos de caldo de carne. la sal. finalmente. En una sartén al fuego.

Mézclelos bien y forme las hamburguesas. Ensalada: 150 gramos de queso mozzarella. de carne molida. Fríalas en aceite bien caliente. 1 cebolla picada. sal y pimienta. Una vez listo. retírelo y en esa misma grasa. 1 cebolla picada. Preparación: Ponga en un recipiente todos los ingredientes de las hamburguesas y condiméntelos con sal y pimienta al gusto. 1 cucharadita pequeña de sal. mezcle los ingredientes de la ensalada y sazónela con sal y pimienta. dore la cebolla. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. 292. agregue un poco de caldo y deje que hierva lentamente. agregue las papas dejando que cueza a fuego lento. fría las hamburguesas.137 medianas en rajas. Cuando la carne esté a medio cocer. de carne molida. HAMBURGUESAS CON ENSALADA MEDITERRÁNEA (6 porciones) Ingredientes: Hamburguesas: 1/4 Kg. Sirva las hamburguesas decoradas con el tocino. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1/4 taza de agua. Preparación: En un recipiente. 1 cucharada de cebolla picada. 3 papas blancas en trozos. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. forme las hamburguesas. ajos. 2/3 tazas de galleta de soda molida. Tiempo de cocción: 15 minutos. 6 tiras de tocino. Sirva las hamburguesas acompañadas de esta ensalada. menos el tocino. mezcle todos los ingredientes. 1 huevo. HAMBURGUESAS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. aceite. Una vez que esté bien mezclado. 150 gramos de aceitunas. . Tiempo de preparación: 20 minutos. Fría el tocino en su misma grasa (sí es necesario agregue un poquito de aceite). 1 huevo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Acompañe con arroz graneado. Preparación: Caliente el aceite y fría las presas. pasta de tomate y zanahoria. sal y pimienta al gusto. 2 tomates picados. 291. Aparte. sal y pimienta al gusto. ½ taza de pan rallado.

Tiempo de preparación: 10 minutos. la sal y la pimienta. 2 rodajas de huevo duro. 1 tomate cortado en rodajas. sazónelas y enharínelas. 1 cubito de caldo de carne disuelta en agua. los huevos. HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA Ingredientes: 12 hueveras frescas de pescado. aceite. Mezcle todos los ingredientes mencionados. Fría éstas en aceite bien caliente y sírvalas con papas fritas y ensalada surtida. la cebolla. ½ taza de kétchup. 1 zanahoria rallada. 2 huevos duros cortados en rodajas. 1/4 de atado de culantro picado. 294. sal y pimienta. Acompáñela con la salsa criolla. de carne molida. 1/2 naranja. ajo. Deje todo reposar 1/2 hora. HAMBURGUESAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. harina sin preparar. 2 ajíes verdes picados menudos. abra un hueco en el centro y coloque dentro de él. Tiempo de cocción: 15 minutos. . 6 tajadas de queso tipo Edam. ½ taza de pan rallado. Fríalas en aceite bien caliente hasta que doren. 2 huevos. SALSA CRIOLLA: 1 cebolla cortada a lo largo. sal y pimienta al gusto. Preparación: Lave las hueveras y pártalas por la mitad. en cada una. Sirva con papas sancochadas. Mézclelos bien y dándole forma de hamburguesas. 1 tomate entero pelado (en cuadritos). 293. una tajada de queso. 295. Preparación: Ponga en un recipiente la carne molida. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1/2 limón. HUEVITOS ESPECIALES (6 porciones) Ingredientes: 18 huevos de codorniz sancochados. el pan rallado. 1 cebolla picada. una tajada de tomate. el caldo de carne. luego ciérrelas y forme hamburguesas. sal y pimienta. sal y pimienta al gusto.138 Tiempo de preparación: 20 minutos.

1 taza de choclo sancochado y desgranado. pimienta y aceite. 297. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: . Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con sal y pimienta. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS Ingredientes: 6 salchichas tipo hotdog. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Mezcle en un tazón los huevos. Tiempo de preparación: 15 minutos. incorpore las salchichas. Distribuya la ensalada restante sobre cada plato.139 Preparación: Distribuya en platos individuales la zanahoria. 3 papas grandes blancas. HUEVOS A LA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de arvejas sancochadas. encima póngale los huevos duros cortados en dos mitades y decorándolos con hojitas de perejil. 296. huevos y revuelva todo bien hasta que cuajen ligeramente. séquelas bien y escúrralas después de freírlas en aceite bien caliente. 4 huevos. 1 taza de vainitas sancochadas. Remoje las papas en agua fría. 6 huevos duros sancochados. ponga encima tres huevitos duros de codorniz partidos por la mitad y bañe todo con el kétchup sazonado con sal y pimienta. luego las papas. 298. se sirve enseguida con arroz. 1 taza de betarraga sancochada y picada. Retire la yema de cada huevo y rellene cada uno con la preparación anterior. pele las papas y córtelas en cuadritos. Caliente en una sartén 2 cucharadas de aceite.. sal y pimienta al gusto. añádeles la sal y la pimienta. Preparación: Corte las salchichas en rebanadas. sal. incorpore la mayonesa y vuelva a mezclar bien.

los huevos van encima decorados con el resto de mayonesa. 2 cucharadas de perejil picado. limón. Hinque la carne con un tenedor y si el jugo que sale es blanco. orégano. entibie y sirva con salsa criolla. achiote. Sírvalos. colocándolos sobre hojas de lechuga. la cebolla. introduzca la carne. ½ lechuga picada. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. Rellene cada huevo con la preparación anterior y colóquelos en una fuente. etc. comino. bajando el fuego para que el cocimiento sea lento. 1 cucharada de ajos molidos. 2 tazas de verduras surtidas (zanahoria. hágale unos pequeños cortes e introduzca los ajos mezclados con sal. dejando todo reposar 2 horas. aplástelas con un tenedor. 300. colocando una base de lechuga. Tiempo de preparación: 20 minutos. agua (que cubra la carne) 1 cebolla en rajas. sal. de carne de chancho (lomo o pierna). vainitas. NOTA: este jamón es el ingrediente indispensable de una buena butifarra (emparedado). incorpore la mitad de la mayonesa. ½ taza de mayonesa. sal y pimienta al gusto. el limón.). JAMÓN DEL PAÍS Ingredientes: 1 Kg. 3 cucharadas de cebolla picada. Preparación: Retire la yema de cada huevo.140 6 huevos duros pelados y cortados por la mitad. ya está cocido. las verduras. 1 lata de atún. sal y pimienta al gusto. Preparación: Parta los huevos y retíreles las yemas. Retire. 299. achiote. comino y orégano. Decore cada huevo con la mayonesa restante. incorpore tres cucharadas de mayonesa. . la sal y la pimienta.. el perejil. arvejas. tritúrela y mézclela con el atún. Ponga agua en una olla. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 huevos duros. cuando hierva. Preparación: Amarre la carne para darle forma. Mezcle bien y rellene cada huevo. Sirva enseguida. la sal y la pimienta.

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301. JARDINERA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla cortada a la pluma, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate, ½ cucharada de orégano, 1 taza de choclo desgranado, 1 taza de arvejas, ½ Kg. de zapallo cortado en cuadritos, 4 papas peladas y cortadas en cuadritos, 1 zanahoria pelada y cortada en cuadritos, 1 ½ litros de agua, 4 cubitos de caldo de verduras. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore las pasta de tomate, el orégano y deje por unos minutos. Luego añada las verduras, el agua y las cubitos de caldo de gallina. Deje a fuego suave hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 302. LASAÑA A LA BOLOÑESA (6 porciones) Ingredientes: 3 latas de tuco, 1 caja de pasta para lasaña, 4 tazas de salsa blanca, 250 gramos de queso mozzarella en tajadas. Preparación: En una fuente resistente al calor (rectangular de 18 x 30 cms.) embadurnada con mantequilla, ponga una capa de tuco encima de una capa de pasta para lasaña, una de salsa blanca con queso mozzarella encima. Continúe así hasta cubrir todo el molde, terminando con queso mozzarella. Cubra con papel aluminio y lleve al horno pre calentado (10 minutos antes) el tiempo de cocción que indique la pasta. 303. LASAÑA DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 2 tallos grandes de bróculi, 2 tazas de salsa blanca, sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de

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pasta para lasaña, 1/4 Kg. de queso mozzarella en tajadas, ½ taza de queso parmesano.

Preparación: En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla, incorpórele la cebolla y el bróculi cortado en ramitos pequeños, tape la olla y deje en el fuego hasta que el bróculi este blando (sí es necesario agréguele un poquito de agua). Una vez listo incorpore la salsa blanca, salpimentar, mezcle todo bien y retire del fuego. Aparte, embadurne con mantequilla el molde para lasaña, coloque una capa de pasta, una de bróculi, una tajada de queso y siga con el mismo procedimiento hasta terminar con la pasta. Espolvoree el queso parmesano y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos o el tiempo que indique la caja de su lasaña. Retire y sirva caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 304. LASAÑA IMPERIAL Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar, 8 huevos, sal. SALSA: 1/4 Kg. de carne molida, 50 gramos de hongos italianos (blancos), 100 gramos de queso rallado, 100 gramos de jamón inglés, 1 cebolla blanca, 1 zanahoria rallada, 2 cucharadas de aceite, 150 gramos de mantequilla, 1 tarro de leche evaporada, 1 puñado de perejil, 1/2 taza de agua, apio, sal y pimienta. Preparación: Coloque la harina en la tabla de amasar en forma de corona, incorpore los huevos, sal y agua suficiente, amasando hasta obtener una masa suave. Extienda la preparación lo más delgada posible y córtela en forma rectangular (aproximadamente de 20 cms.) Sancoche en abundante agua con sal y pásela por agua fría para poder trabajarla. Coloque en una budinera embadurnada con mantequilla, un poco de salsa y una capa de masa; otra de salsa, tiras de jamón y queso parmesano, así hasta terminar los ingredientes. Rocíe con mantequilla derretida y queso rallado. Coloque al horno hasta que dore por espacio de 15 ó 20 minutos. Fría con la otra mitad de la mantequilla, la verdura picada finamente y agregue la carne con los hongos remojados picados finamente en agua caliente. Fríalo unos minutos agregando luego la leche, agua, sal y pimienta. El cocimiento de esta salsa se tarda aproximadamente 20 minutos. 305. LECHE ASADA DE CORBATITAS Ingredientes:

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1/4 Kg. de fideos tipo “corbatita” (sancochados), 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata grande de leche evaporada, 4 cucharadas de queso parmesano, sal, pimienta, nuez moscada y 1 lata o más de doble tuco. Preparación: Bata en un tazón los huevos, agrégueles la leche, sal, queso, nuez moscada, margarina derretida y fideos. Engrase un molde de 20 cm cuadrados con abundante margarina, vacíe la preparación. Hornee todo a 175º C (350º F) en (baño María) por 30 minutos. Sirva encima el doble tuco previamente calentado en una sartén. 306. LECHE ASADA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de fideos cortos, 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata de leche evaporada (pura), 4 cucharadas de queso parmesano, 2 latas de tuco, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Preparación: Ponga en un recipiente los huevos, agrégueles la leche evaporada, la sal, el queso parmesano, la nuez moscada, la margarina derretida y los fideos, mezcle bien. Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor y llevarlo a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que cuaje. Una vez listo, vierta encima el tuco. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 307. LENGUA ESTOFADA Ingredientes: 1 lengua de vaca, 1/2 taza de aceite, 1 taza de cebolla picada, 3/4 taza de tomate entero pelado (picado), 3 cucharadas de ají colorado molido, 1/2 cucharadita pequeña de comino, sal y pimienta, orégano, 1 taza de arvejas, 3 cucharadas de vino, perejil picado, papas amarillas sancochadas. Preparación: Pele la lengua de vaca y luego de pásela por agua hirviendo. Cocine en agua hirviendo hasta que esté tierna. Deje enfriar y córtela en tajadas. Caliente el aceite y fría la cebolla, tomates, ají, perejil y especies. Cuando todo esté cocido, una las arvejas, el caldo donde hirvió la lengua y el vino. Cueza todo a fuego lento y luego añada la lengua. Deje unos minutos más, para que tome el gusto de la salsa. Sirva con papas y arroz.

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308. LENTEJAS Ingredientes: 1/2 Kg. de lentejas, 100 gramos de tocino, 1 cebolla picada, 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña o más de ají verde molido, 1 ramita de culantro, ¼ cucharadita pequeña de comino, 3/4 de taza de papas blancas peladas y picadas. Preparación: Ponga las lentejas en agua fría para que den un hervor. Cambie el agua fría por agua hirviendo y deje cocer. Caliente la sartén y coloque el tocino bien picado dejando que suelte su grasa (agregue aceite sí fuera necesario), fría en ella los ajos, cebolla y ají, lo mismo que la ramita de culantro, comino, sal y pimienta. Una el aderezo a las lentejas, lo mismo que las papas y para terminar deje que cueza, agregando un poco de agua si fuera necesario. Sirva enseguida con arroz graneado. 309. LENTEJAS A LO ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de lentejas, 4 tazas de agua, 1 cucharada de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, Sal y pimienta al gusto, 2 cubitos de caldo de gallina, 1/2 pimiento cortado en tiras, 3/4 Kg. de arroz, 100 gramos de tocino. Preparación: Remoje las lentejas en agua durante 3 horas, luego, en una sartén al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, sal, pimienta y los cubitos de caldo de gallina dejando en el fuego por unos minutos, aparte, en otra olla, ponga un poco de aceite e incorpore el arroz con las lentejas escurridas, dejándolo en el fuego por unos minutos, agregue el aderezo y el agua. Finalmente, ponga encima las tiras de tocino dejando en el fuego hasta que todo esté cocido (sí es necesario agregue más agua durante la cocción). Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos 310. LENTEJAS AGRIDULCES (6 porciones)

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Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 cubito de caldo de gallina, 2 cucharadas de mantequilla, 3 salchichas, 1 zanahoria cortada en rodajas, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga a sancochar las lentejas con suficiente agua y el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Aparte, ponga en una sartén al fuego, la mantequilla y fría los ingredientes restantes por unos minutos. Incorpore esta mezcla a las lentejas y deje por unos minutos en el fuego moviendo de vez en cuando. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 311. LENTEJAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 lata de tuco, 1 cubito de caldo de carne, 2 cucharadas de ajo molido, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, sal y pimienta. Preparación: Sancoche las lentejas en agua hasta que las cubra. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo y agregue el cubito de caldo de carne. Añada este aderezo a las lentejas junto con el tuco. Deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 312. LENTEJAS CON CERVEZA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 botella de cerveza chica, 2 tazas de agua, 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas cortadas en rajas, 2 cucharadita pequeñas de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, sal y pimienta al gusto, 3 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Coloque las lentejas en una olla con la cerveza y el agua. Tape la olla y deje que cueza durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Aparte, en una sartén vierta el aceite, sofría la cebolla y el ajo, agregue la pasta de tomate, la sal y la pimienta.

1/4 Kg. 1 1/2 Kg. Cuando esté cocido. 3 tazas de zapallo macre en trocitos. Decore con aceitunas y queso. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. ajos. queso y culantro. Sirva con arroz bien graneado. Cuando esté cocido. sal y pimienta. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. 2 cucharadas de harina. Añada la leche y queso. 1 cucharada de culantro picado. 2 choclos en rebanadas. de zapallo. orégano. de arvejas. Sirva bien caliente con salsa criolla y arroz. 1 cebolla chica picada. ají. luego. sal y pimienta. papas. LOCRO DE ZAPALLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. orégano aceitunas y rajas de queso fresco. arvejas y choclo. aceite para freír. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado 1/2 taza de leche evaporada. 50 gramos de camaroncitos chinos. LOMITO AL VINO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. sal y pimienta al gusto. Tape la olla y cueza a fuego lento (sin agua). añada la leche. agregue él zapallo. LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. añada él zapallo picado. 1 choclo desgranado. 1/4 taza de vino blanco. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. de lomo de res. 2 papas blancas picadas. 1/2 taza de leche evaporada. 3 papas blancas cortadas en cuatro. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 1/3 taza de cebolla picada. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 314. Preparación: . sal y pimienta. 1 cubito de caldo de carne. 313. mueva de vez en cuando. 315. 2 tazas de agua. las papas. 3 dientes de ajo molidos ají molido al gusto.146 Añada este aderezo con los cubitos de caldo de gallina a las lentejas dejando que cuezan a fuego medio hasta que espesen un poco. sal y pimienta. Puede servirlas con rodajas de cebolla frita. los camaroncitos bien lavados y el choclo. ajos.

Añada luego el caldo de carne. enróllela amarrándola con un hilo fuerte (pabilo). Preparación: Salpimentar la carne y freírla en aceite caliente. la galleta y el vino. 1 copa de vino. la pasta de tomate. Tiempo de cocción: 20 minutos. mezclando todo ligeramente. las papas. gírela de vez en cuando. fríala en aceite caliente. o hasta que la carne esté lista mezclándola luego con las verduras. el ají panca. sazonar con sal y pimienta. 316. 1 diente de ajo picado (finamente). 317. córtela en rebanadas y sírvala acompañada de las verduras y el jugo que soltó. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. de papas chicas cortadas en rebanadas. Aparte. la pimienta y deje por unos minutos. incorpore el cubito de caldo de carne. A ese mismo aceite. 1 cebolla picada a la pluma. sal y pimienta al gusto. 1 paquete de galleta de soda molida. añada la leche evaporada y la carne. el agua. 1 taza de leche evaporada (pura). LOMITO DE CERDO A LA CASERA (4 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lomo de cerdo (abierto completamente). agréguele los ajos. Una vez listo. Distribuya la mantequilla en trocitos y sobre ella. Luego. 3 cucharadas de mantequilla. Tiempo de preparación: 15 minutos. Retire el hilo de la carne. agregue la harina disuelta en un poquito de agua moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. deje en el fuego por unos minutos pero evite que hierva. 1 cucharada de ají panca molida. Vierta el caldo de gallina y llévelo a horno de 300º F durante 20 minutos. Sirva la carne bañada con esta salsa y acompáñela con puré de papas Tiempo de preparación: 15 minutos. ponga la carne. coloque la cebolla. LOMO A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 6 pedazos de lomo. el ajo. en una olla al fuego coloque el vino. dejándolo todo en el fuego por unos minutos hasta que evapore el alcohol. 2 tazas de caldo de carne. sal y pimienta al gusto.147 Sazone la carne con sal y pimienta. ½ Kg. . deje todo hasta que hierva. En un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cucharada de ajo molido.

LOMO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 750 gramos de carne de res cortada a lo largo. Deje en el fuego por unos minutos más y sírvala encima de las papas fritas. 1 cucharada de ajo molido. córtelo en tajadas. Agregue la cebolla y el tomate. sazone al gusto. Deje en el fuego por unos minutos y luego agregue la carne hasta que este cocida. 1/4 taza de agua. Lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Preparación: Ponga una sartén al fuego e incorpore el aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos. 318. Luego incorpore el agua y la pasta de tomate. Preparación: Ponga el lomo en una sartén y dórelo por todos lados. el cubito de caldo de carne y la harina. 1 copa de brandy.. 320. Tiempo de preparación: 15 minutos. Llévelo al fuego y déjelo hasta que hierva moviendo de vez en cuando. LOMO A LA PIMIENTA (8 porciones) Ingredientes: 1 pieza de lomo de 1 Kg. Retírelo del fuego y agréguele la crema de leche. sal al gusto. Póngalo en una fuente para hornear y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cubito de caldo de carne. 319. 1 ½ kilos de papa cortada a lo largo (fritas). fría el ajo y el cubito de caldo de carne. 3 cucharadas de aceite. MEDALLONES DE POLLO . 2 tazas de cebolla cortada en rajas.148 Tiempo de preparación: 15 minutos. Para preparar la salsa. 2 cucharadas de perejil picado. Tiempo de cocción: 20 minutos. (para sellarlo). 1 cucharada de pimienta. Una vez listo. 2 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. Sirva el lomo bañado con esta salsa. rociada con el perejil. 1 taza de agua. ponga la pimienta ligeramente chancada (presionada) en una sartén junto con el brandy. 1 tomate cortado en rajas. 1 cubito de caldo de carne.

3 litros de agua. enrolle cada pechuga y sujétela con un hilo fuerte (pabilo). Aparte. 250 gramos de espinaca. Ya para servir. Tiempo de cocción: 35 minutos. las verduras la preparación licuada con el agua. MINESTRÓN Ingredientes: 8 tazas de agua. 1 taza de fríjol verde. 1 cebolla picada. 322. 1/3 taza de arvejas.149 (6 porciones) Ingredientes: 4 pechugas de pollo deshuesadas sazonadas con sal y pimienta. Finalmente. 2 ½ tazas de agua. 1 zanahoria. 2 cubitos de caldo de gallina. ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. el agua con los cubitos de caldo de gallina. 1 taza de zanahoria. 2 pimientos cortados en tiras. Córtelas en tajadas y sírvalas decoradas a su gusto. 12 espárragos sancochados. una tajada de jamón. sáqueles el pabilo. MINESTRONE (6 porciones) Ingredientes: 200 gramos de queso fresco. 1 taza de habas. 4 tajadas de jamón. la carne. 100 gramos de albahaca. Preparación: Coloque en cada pechuga. 1/3 taza de frijolitos verdes. 3 tiras de pimiento. 1 cucharada de ajo molido. Una vez listas. ½ Kg. 1 taza de vainitas. el ajo e incorpore los cubitos de caldo de carne. 200 gramos de fideos . 1 rojo). 150 gramos de fideos tipo canuto. Tiempo de preparación: 10 minutos. de carne de res cortada en trozos. 1/4 taza de vainitas. 4 cubitos de doble caldo de carne. 2 choclos en rodajas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 3 papas blancas en cuadritos. Tiempo de cocción: 40 minutos. agregue los fideos hasta que estén cocidos. ½ taza de habas. Preparación: Licúe el queso. 2 choclos cortados en trozos. la espinaca y la albahaca (añada agua suficiente). 4 cubitos de caldo de carne. retírelas y déjelas enfriar. 321. 3 espárragos. (1 verde. 1 taza de col picada. 3 cucharadas de aceite. vierta las pechugas de pollo y déjelas hasta que estén sancochadas. Póngalas en una olla. 1 pedazo de col chica. 1 nabo.

Luego. Aparte. Tiempo de preparación: 20 minutos. Sirva con queso parmesano. Vierta la preparación en moldecitos individuales embadurnada con mantequilla y enharinados. 1/3 taza de queso fresco desmenuzado. MOLDECITOS DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de salsa blanca. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. 1 cucharada de jugo de limón. 1/4 taza de albahaca molida. Cuando esté a medio cocinar. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de aceite. mezcle en un tazón el aceite. incorpore las acelgas. mezclando en forma envolvente con la preparación anterior. el cubito de doble caldo y las verduras picadas. agregue las papas y los fideos. 3 huevos. 2 cucharadas de harina. Escúrralas y sirva. retire del fuego y deje que se enfríe un poco. Preparación: Lave muy bien tallos de acelga y píquelos en trozos pequeños junto con sus hojas. 6 cucharadas de queso parmesano. 6 tiras de tocino picado y frito. Lleve a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. MOLDECITOS DE ACELGAS (6 porciones) Ingredientes: 10 tallos de acelgas. 1 cucharada de cebolla rallada. Salpimiente si fuera necesario. Añada el caldo dejando que hierva un minuto. Preparación: .150 (canuto). derrita la mantequilla y fría la cebolla. luego incorpore las yemas. sal y pimienta al gusto. 4 cucharadas de crema de leche. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 323. Cuézalos en agua (que las cubra) con los cubitos de caldo de gallina hasta que estén tiernas. 3 cucharadas de cebolla picada. queso. Preparación: Ponga en una cacerola el agua. 324. Mezcle bien. sal y pimienta al gusto. Aparte en una sartén al fuego. Bata las claras a punto de nieve. 3 cucharadas de mantequilla. albahaca. 2 latas de atún. 1/2 taza de queso parmesano. el tocino y la crema de leche. ajos. Tiempo de cocción: 20 minutos.

el Salsati Maggi y la cebolla. 1 Kg. 2 tomates enteros pelados (picados). 2 hojas de laurel. sal y pimienta al gusto.. Salpimiente si fuera necesario. el tomate. 327. Vacíe en una fuente y espolvoree con queso parmesano y perejil picado. 2 cucharadas llenas de pasta de tomate. el jugo de limón. Cueza todo a fuego lento. Sirva con arroz graneado. la pimienta y el azúcar. 1 taza de arvejas. 1/2 Kg. luego. perejil picado. MONDONGUITO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 326. (cocidas). dejando unos minutos más. las arvejas y la zanahoria. MONDONGUITO A LA ITALIANA Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Lleve a horno suave hasta que gratine. ½ taza de zanahoria picada en rodajas sancochadas. 1 zanahoria sancochada y picada. Sirva enseguida. el laurel. añada el mondongo. Sirva encima de las papas fritas y rocíe con el perejil. 1 lata de Salsati Maggi x 250 gramos. 2 cebollas picadas en rodajas.151 Mezcle la salsa blanca con el atún. 325. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados. Distribuya la preparación en moldes individuales embadurnada con mantequilla. Añada las papas y mezcle bien. MOUSSE DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes Mousse: . los hongos. espolvoreando con el queso parmesano. de mondongo cortado en tiras delgadas y cocido. una pizca de azúcar. la sal. de papas fritas. 1/2 Kg. 2 cucharadas de ajo molido. Tiempo de preparación: y cocción: 15 minutos. la cebolla. 1 cebolla cortada en rajas. sal y pimienta. ½ taza de arvejas. Preparación: Ponga una olla al fuego con el aceite y fría el ajo. de papas cortadas en tiras y fritas. 1 Kg. la pasta de tomate. Deje en el fuego por unos minutos incorporando los demás ingredientes menos las papas. 1 hoja de laurel. 3/4 taza de queso parmesano. de mondongo cocido y cortado en tiras. perejil picado.

Cuando suban a la superficie. de largo. agregue la harina y deje dorar. 250 gramos de harina sin preparar. 200 gramos de sémola. moviendo constantemente con una cuchara de madera. 329. 2 huevos. Caliente abundante agua con sal y eche los ñoquis uno a uno. 2 cucharadas de queso parmesano. ya están listos. añada la sémola en forma de lluvia. sal y pimienta al gusto. nuez moscada. 2 yemas. Retírelos con una espumadera. sal y pimienta. Vierta esta preparación en moldes individuales previamente embadurnados con mantequilla. Salsa: 1 cucharada de mantequilla. Preparación: Ponga en una cacerola la leche y margarina. Lleve a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que dore.152 500 gramos de espinaca picada y cocida. sal y pimienta. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). Preparación: Licúe la espinaca con los huevos. ÑOQUIS DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). Sirva los mousse acompañados con esta salsa. la sal y pimienta. . Tiempo de preparación: 45 minutos. de papas blancas sancochadas. 1 cucharada de harina. 3/4 taza de mantequilla. ÑOQUIS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de leche. páselas por él prensa papas y únalas a la harina. Forme un cordón algo grueso y córtelo en trozos de 2 cms. presionándolo con un tenedor. 328. 1/4 taza de margarina. Aparte derrita la mantequilla. el queso y la primera taza de leche evaporada (mezclada). Rocíelos con mantequilla y espolvoréelos con queso parmesano rallado. incorpore la segunda taza de leche evaporada (Mezclada) sazonando todo y moviendo constantemente hasta que espese. 50 gramos de queso parmesano. Preparación: Pele las papas cuando estén aún calientes. Inmediatamente después. 1 taza de queso parmesano rallado. Amase lo suficiente para formar una bola. Cuando rompa el hervor.

decorar con los huevos duros. 1 lata chica de leche evaporada. perejil picado al gusto. la cebolla y los ajos con suficiente aceite el cual debe cubrir las cuchillas. soasada. licúe también y una el resto de los ingredientes. 1 cucharada de ajas molidos. Córtelos una vez frío. 200 gramos de galletas de vainilla. Deje en el fuego por unos minutos. cámbieles el agua repetidas veces. 1/2 limón. Sancoche por tres minutos las colitas de los camarones y pélelas. yemas. Sírvalo rociado con el perejil picado. Preparación: En una olla al fuego. (Si es necesario añada un poquito de agua durante la cocción). ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 330. OLLUQUITOS CON CHARQUI (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. los cubitos de caldo de carne y el charqui escurrido. OLLUQUITOS CON CHARQUI . formando una crema muy suave. 332. 2 cucharadas de ají amarillo molido. 200 gramos de queso fresco. 2 cubitos de caldo de carne. 8 aceitunas. Licúe los ajíes. 3 dientes de ajo soasados. 1 cebolla chica gramos. 331. el ají amarillo. en medallones de 5 cms. 2 cucharadas de pasta de tomate. Sirva con doble tuco previamente calentado o salsa blanca a la crema. unas ramas de huacatay. sazone. las cabezas de los camarones. 1 Kg. Preparación: Remoje los ajíes desde la víspera. Sirva la salsa sobre las papas sancochadas. espolvoree con queso parmesano y gratine por 10 minutos a 175º C (400º F). 1 cebolla picada. agregue la pasta de tomate. pimienta y nuez moscada. aceite. Agregue el queso. aceitunas y las colas de camarón. 3 huevos duros. de camarones chicos. Fría en otro poco de aceite.153 Hierva a fuego lento por 20 minutos. de grosor. Luego añada los olluquitos y deje en el fuego hasta que estos estén cocidos. OCOPA A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 8 ajíes mirasol amarillos. 1/4 Kg. hojas de lechuga. 200 gramos de nueces peladas. Coloque en forma escalonada en una fuente engrasada. 150 gramos de charqui (carne seca de llama o carnero) previamente remojado en agua. de diámetro. sal. Vacíe la preparación en una lata engrasada y alísela con un rodillo dejándolo de 2 cms. papas sancochadas. de olluquitos cortados al sesgo.

1 cucharada de pasta de tomate. el choclo. Aparte en una olla al fuego. Preparación: En una olla al fuego. ajos y ají hasta que todo esté cocido. Fría en aceite la cebolla. agregue el olluco. Deje . 3/4 taza de aceite. Agregue los cubitos de caldo de gallina la carne y sazone. 333. el cubito de caldo de gallina. 1 cebolla grande picada. 2 tazas de choclo sancochado. de olluquitos. 3 cucharadas de aceite. ½ cucharada de ajo molido. de olluquitos cortados al sesgo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sal y pimienta. de pallares (remojados desde el día anterior). 1/4 Kg. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 200 gramos de charqui soasado y deshilachado. agregue la pasta de tomate. 334. 5 cucharadas de ají cobrado molido. 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una olla ponga los pallares con agua que los cubra. Deje en el fuego por unos minutos.154 Ingredientes: 3/4 Kg. añada el charqui. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla picada. 1 cebolla licuada en rajas. Preparación: Remoje el charqui (carne seca) para que ablande. los ollucos píquelos fino a lo largo (juliana). 1 cubito de caldo de gallina. luego. Espolvoree con perejil picado una vez cocido. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 Kg. agregue un poquito de agua durante la cocción. Sirva rociado con el perejil. el agua. llévelos al fuego y déjelos hasta que estén sancochados. ½ taza de agua. 2 cubitos de caldo de gallina. dejando en el fuego hasta que esté cocido si fuera necesario. luego lávela bien. de carne para guiso picada. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. Sazone y tape la olla para cueza a fuego lento (sin agua). PALLARES GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 20 minutos. comino. OLLUQUITOS SALTADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. luego.

agregue los cubitos de caldo de gallina. 4 cucharadas de Salsati Maggi. ponga en una olla al fuego el aceite. 2 cucharadas de culantro picado. 3 cucharadas de aceite. 1 pechuga de pollo cocida deshilachado. PALTA RELLENA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. ½ cucharadita pequeña de orégano. 336. 337. 3 paltas cortadas por la mitad. fría la cebolla con el ajo. 1 lata de crema de leche x 250 . incorpore esta preparación a los pallares sancochados. Tiempo de preparación: 10 minutos. 335. Preparación: Mezcle todos los ingredientes y rellene cada palta. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cebolla picada. 1 cucharada de pasta de tomate. el orégano y deje en el fuego por unos minutos antes de verter los frijoles panamitos. Sirva enseguida. 2 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Sancoche los frijoles panamitos en abundante agua. PANAMITOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. la pasta de tomate. PAPAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 6 papas grandes. de fríjol panamito (remojados de un día para otro). 1 cucharada de ajo molido. 2 tazas de queso tipo Edam cortado en cuadritos.. Tiempo de cocción: 40 minutos. Mezcle bien regresándolo al fuego por unos minutos más moviendo de vez en cuando. Aparte. 1 paquete de galletas de soda (x 8). ½ cucharada de ajo molido. Tiempo de cocción 15 minutos. 2 ajíes amarillos. Tiempo de preparación: 15 minutos.155 que se cocine en el fuego por unos minutos y luego. mezcle todo bien hasta que espesen un poco.

si fuera necesario. 2 sobres de salsa de ají. aceitunas y huevo duro para decorar. ½ taza de leche evaporada (diluida). sal y pimienta al gusto Preparación: Sancoche los ajíes amarillos. 1 lechuga mediana. con el ajo. el ají amarillo. Licúe todo muy bien. Preparación: Coloque en la licuadora la crema de leche. Mezcle bien y lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). Tiempo de preparación: 10 minutos. la aceituna y el huevo duro. Preparación: En una olla al fuego. Tiempo de preparación. Tiempo de cocción: 10 minutos. retírelo del fuego y agregue la salsa con ají y la leche evaporada. 4 aceitunas. Aparte. lechuga. agregue un poco de agua. perejil picado para espolvorear. 2 huevos sancochados. 6 papas sancochadas. 2 ajíes amarillos picados (puede ser al gusto). PAPAS A LA DIABLA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite.156 gramos. la sal y la pimienta. los ajíes. Sirva las papas bañadas con esta salsa y decorándolas con la lechuga. 15 minutos. Distribuya las papas sobre platos individuales báñelas con la salsa y decórelas con la lechuga. Sirva las papas bañadas con esta salsa y rociadas con el perejil.. 1 paquete de galleta de soda (x 6). 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. 6 papas sancochadas. ponga el aceite y fría la cebolla.. pero la salsa debe quedar espesa. Tiempo de cocción: 10 minutos 338. 339. sal al gusto. ponga un poco de aceite. los huevos y las aceitunas. Licúe la crema de leche con las galletas de soda. . en una sartén al fuego. fría el cubito de caldo de gallina y vierta la preparación anterior mezclándola bien y dejándola en el fuego por unos minutos (cuidando que no hierva). la galleta de soda triturada y la sal. PAPAS A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Agréguele sal al gusto. pélelos y retíreles las semillas. sal al gusto.

aceite. Tiempo de cocción: 10 minutos.157 Tiempo de preparación: 10 minutos. Licúe con las yemas. hojas de lechuga para decorar. sal y pimienta.. encima. ½ taza de agua. Mezcle bien y sazone al gusto con sal y pimienta. el limón y el aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia. 6 papas sancochadas. Distribuya las hojas de lechuga en platos individuales. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta (formando una salsa). la leche. 3 cucharadas de perejil picado. 340. 342. PAPAS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 4 yemas duras. PAPAS AL AJO (6 porciones) . 1 Kg. jugo de limón. de queso o requesón. PAPAS A LA PARMESANA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. de papas cocidas. el queso. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Quite las semillas a los ajíes. coloque las claras picadas con ají. 1/4 Kg. 4 claras de huevo duras muy picadas. Rodee todo con hojas de lechuga y aceitunas. 6 ajíes verdes. Acomode en una fuente las papas peladas y cúbralas con la salsa. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. añada la crema de leche y mezcle bien (evitando que hierva). perejil. fría el ajo con el cubito de caldo de gallina. ají verde. ponga las papas cortadas por la mitad bañadas con la salsa y espolvoreada con el perejil. haga que tengan varios hervores con agua y una cucharadita pequeña de azúcar. 341. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. aceite. aceitunas. 3 cucharadas de queso parmesano. sal y pimienta al gusto. perejil picado. luego agregue el agua y el queso parmesano.

Mezcle bien. PAPAS AL CULANTRO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Agregue la harina y la leche evaporada. Sal y pimienta al gusto. 2 cucharas de culantro picado. 2 huevos duros picados. pimienta. Preparación: Mezcle cuidadosamente todos las ingredientes: menos la papa. Lleve a horno suave hasta que estén bien calientes. Remoje por 10 minutos el pan con la leche y licúe. 1 cebolla picada en rodajas pequeñas. Agregue al aderezo. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. 1/3 de pan de molde (sin corteza). 1 cubito de doble caldo de gallina. ½ pimiento picado. 3 cucharadas de harina. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). 1 taza de apio picado. 6 papas amarillas sancochadas. 1 trozo do queso tipo Edam rallado. moviendo constantemente. 6 papas sancochadas. Sirva enseguida. sal. hasta que hierva a fuego lento por unos minutos. una pizca de palillo. 1 cucharada o más de ají fresco. 1 1/2 taza de leche. sal y pimienta. palillo. sal y pimienta. 1 cebolla picada. moviendo constantemente para evitar así que se formen grumos. 344. 1 Kg. Incorpore la papa y vuelva a mezclar bien. 343. ponga la mantequilla. Perejil picado al gusto.158 Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. 3 ajos picados. pimienta y agregue el pimiento. Sazone con sal. ají. Preparación: En una olla al fuego. de papas sancochadas y cortadas en ruedas. Sirva las papas bañadas con esta salsa rociadas con perejil picado. hasta que esté bien dorado. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado.. fría el ajo. Añada el cubito . PAPAS CON AJÍ (Algunas de las miles de variedades de papas peruanas) Ingredientes: 1/3 taza de aceite.

1 taza de leche evaporada. de queso fundido. 1 cubito de caldo de gallina. con papas sancochadas. sal y pimienta. Sirva enseguida.159 de doble caldo de gallina y el queso desmenuzado. Cuando doren ligeramente. Aparte. 345. el perejil y sirva enseguida. el cubito de doble caldo y la leche. Acompañe con arroz graneado. Lleve a horno de 350° F durante 5 minutos. corte el queso en trozos pequeños. Embadurnar con mantequilla una fuente refractaria y coloque una capa de papa. PAPAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: . 1 cubito de doble caldo de gallina. una vez listas. decore con huevos duros. 1 cebolla finamente picada. Tiempo de preparación: 10 minutos. Retire. una capa de salsa de queso y así hasta terminar con salsa. 1 diente de ajo molido. fría la cebolla con los ajos. 5 papas amarillas sancochadas. Deje espesar. Tiempo de cocción: 5 minutos. PAPAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas. 347. Coloque las papas en una fuente y cúbralas con la salsa. 1 cucharada de perejil picado. licúelo con agua hirviendo y el cubito de caldo de gallina. de maní tostado y molido. PAPAS CON MANÍ Ingredientes: 1/2 taza de aceite. ají molido al gusto. añada el ají. Preparación: Cueza las papas en agua con sal. maní (moviendo constantemente) luego el agua. escúrralas y córtelas en rebanadas. 346. 6 huevos duros. 1/2 Kg. sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite. 3/4 taza de agua caliente. ½ Kg. 1 cucharada de cebolla picada. 1 taza de agua. espolvoree la cebolla.

½ Kg. 2 cucharadas de aceite. el agua con la sal y la mantequilla. cuando se disuelva la mantequilla. incorpore la pasta de tomate.. 349. mueva constantemente cuidando que no hierva. de queso fresco. mezcle un poquito y déjela reposar durante 5 minutos. el ají amarillo y la mezcla licuada. 4 cucharadas de ají amarillo molido. Incorpore las yemas. ponga el aceite y fría el ajo con la cebolla. 1 cebolla picada. 1 cebolla picada. 1 cucharada de ajo molido. Fríalas en aceite bien caliente. de papas sancochadas cortadas en tajadas. Preparación: Ponga en una olla. aceite suficiente para freír. PAPAS EN SALSA DE PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de perejil picado. sal al gusto. 2 yemas. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de queso rallado. la harina y el queso. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Preparación: Licúe las galletas de soda con la crema de leche y la leche evaporada. Sazone si fuera necesario. 1 cucharada de ajo molido. . 2 cucharadas de mantequilla. (sí es necesario. huevos duros para decorar. retire la olla del fuego y agréguele la leche evaporada así como el contenido de la caja del puré de papas. 6 papas sancochadas. En el fuego. perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. lechuga. 2 huevos batidos. 3/4 taza de harina. 200 gramos. 1 taza de leche evaporada (diluida). ½ taza de leche evaporada (diluida). PAPAS EN SALSA DE GALLETAS (6 porciones) Ingredientes: 4 paquetes de galletas de soda. sal y pimienta la gusto. agregue un poco de agua para que suelte).. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). cucharadas de aceite. el huevo duro y el perejil. perejil y huevo duro para decorar. 348. 1 taza de fideos cabello de ángel trozados. Sirva la salsa encima de las papas y decore con la lechuga. Forme bolitas pequeñas y páselas por el huevo batido y luego por el fideo cabello de ángel trozado. vuelva a mezclar bien. Aparte en una olla al fuego. 2 cucharadas de pasta de tomate.160 1 ½ tazas de agua.

Mezcle todo hasta que esté totalmente incorporado. Preparación: En una olla a fuego bajo. 1 huevo. añada la leche evaporada y bata hasta que espese evitando que se formen grumos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 taza de harina (para apanar). 6 papas sancochadas cortadas en rodajas. Agregue el tocino y el perejil. PAPAS EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 100 gramos de aceitunas. . una aceituna. déjela en el fuego por unos minutos moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. PAPAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de agua. 1 cucharada de perejil picado. 4 cucharadas de harina. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Páselos por el huevo batido y luego por harina. Preparación: Ponga a hervir el agua con sal al gusto. deje que doren un poco. incorpore los cubitos de caldo de gallina y la preparación licuada anteriormente. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de leche pura.. 1 taza de leche evaporada (diluida). ponga la mantequilla y agregue la harina. Sirva con salsa de cebolla.161 Preparación: Licúe el perejil con el queso y la leche evaporada. 350. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. aparte. 100 gramos de pasas. 351. Fría las papas en abundante aceite. Tiempo de preparación: 20 minutos. retírela del fuego y agréguele la leche evaporada y el puré de papas. Deje reposar por unos minutos y luego tome porciones de la preparación y extendiéndola en la palma de la mano. 1 huevo batido. sal al gusto. mezcle totalmente. Vierta esta preparación en un recipiente y agréguele el huevo. un pedazo de huevo y ciérrelo dándole una forma ovalada. ponga en el medio un poco de tuco. 1 taza de agua) 100 gramos de tocino picado frito. Una vez que hierva. 1 lata de tuco. 2 huevos duros cortados en rodajas. dos pasas. Sazónela con sal y pimienta. Distribuya las papas en platos individuales y báñelas con esta salsa. Deje enfriar y bañe las papas con esta salsa. decorándolas con el huevo duro cortado en rodajas.

Mezcle bien. queso parmesano y verduras picadas. seso. RELLENO: 10 ó 12 alcachofas cocidas. 3 cucharadas de margarina. sal y pimienta. una el agua con sal y amase lo suficiente para formar una bola. 2 cucharadas de cebolla picada. 1 1/2 taza de leche. Preparación: Pique finamente las acelgas y las espinacas. 8 huevos. llévela al horno a 175º C (350º F) hasta que dore.162 Tiempo de preparación: 30 minutos. cubriéndola con el resto de la masa. 1 lata pequeña de paté. PASTEL DE ATÚN Ingredientes: 1 lata de atún. 4 huevos. agregue la margarina derretida. extendiendo la masa para forrar luego un molde desarmable de 25 cms. añada el pan licuado. sazone bien y vacíe encima de la pasta. 5 huevos. sal. 3 cucharadas de pan rallado. Engrase un molde de 20 a 25 cms. paté. Tiempo de cocción: 15 minutos. pimienta y sal (sí falta). 353. de diámetro. Mezcle en un tazón los huevos con la leche. 352. 1 lata grande de leche evaporada. 1 seso de vaca pequeño y sancochado. sal. 5 cucharadas de queso parmesano. 2 cucharadas de perejil bien picado. las alcachofas (comida de las hojas y corazones en trozos). pimienta y orégano. . divídala en dos mitades. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de margarina. 1 taza de queso parmesano rallado. Retire y sirva frío o caliente. 1/2 taza de margarina. Preparación: Cierna la harina e incorpore la margarina con el mezclador. espolvoree la galleta molida. orégano. 5 atados de espinacas cocidas. desmenuce el seso de vaca sancochado. cebolla picada y previamente frita en margarina. pimienta. Hornee a 175º C (350º F) por 50 minutos o hasta que cuaje. PASTEL DE ALCACHOFAS Ingredientes: MASA: 1 1/2 tazas de harina sin preparar. Pinte la superficie con yema diluida en agua. queso parmesano. 1/2 pan de molde sin corteza. Mezcle en un tazón los huevos. PASTEL DE ACELGAS Ingredientes: 2 atados de acelgas cocidas. de diámetro. galleta molida. 4 ó 5 cucharadas de agua helada con sal. 354. remoje por 10 minutos el pan con la leche y licué. vacíe la preparación.

Al momento de servir. Tiempo de cocción: 1 hora . ½ taza de leche evaporada. 4 cucharadas de pasas. el perejil. nuevamente añada pan rallado y ponga pedacitos de margarina. pimienta. Prepare la salsa blanca y agréguela a la preparación. sal y pimienta al gusto. 1 pimiento rojo picado. uno a uno moviendo para que la mezcla quede bien uniforme.163 SALSA BLANCA: 3 cucharadas de harina sin preparar. Tiempo de preparación: 20 minutos. la cebolla. 4 huevos. vacíe esta preparación. 3 cucharadas de margarina. sazonándola con sal y pimienta. PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 caja de fideos (cabello de ángel). Preparación: Hierva en agua los fideos y escúrralos. Engrase con la margarina derretida un pírex de 20 cms. sal. 8 cucharadas de pan molido. Agregue el pan rallado. sal y pimienta. sal y pimienta. 4 cucharadas de queso parmesano rallado. menos el kétchup. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) hasta que cuaje. Engrase un molde alargado de 20 cms.. leche. 2 cucharadas de margarina derretida. 356. queso parmesano. fideos y margarina. esparciéndolo el kétchup con la ayuda de una cuchara. espolvoreándolo con queso parmesano. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. cuadrados y. Retire y sirva con el delicioso “doble tuco” previamente calentado. Mezcle en un tazón los huevos. 3 cucharadas de kétchup. eche encima la preparación. 1 taza de leche evaporada. Vierta en una fuente resistente al calor previamente embadurnada con mantequilla. 1 taza de leche caliente. Lleve al horno a 175º C (350º F) por tres cuartos de hora. Sirva con verduras saltadas en mantequilla. los huevos. 150 gramos de tocino picado. espolvoréelo con pan rallado. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. corte en tajadas y acompáñelo con puré de papas. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. 2 huevos duros picados. Preparación: Deshaga bien el atún en un tazón con un tenedor. 355. de carne molida. 2 latas de doble tuco y queso parmesano para espolvorear.

PASTEL DE CHOCLO CON POLLO Ingredientes: 3/4 taza de manteca. Preparación: Ralle los choclos. 1 cucharada de chuño. pimienta. 1/2 taza de azúcar para espolvorear el pastel. luego incorpore las yemas. 1 cucharada de mostaza. Bata las claras a la nieve. ponga encima las tajadas de queso y cúbralas con el resto de la masa. 15 minutos. sal y pimienta al gusto. de largo. 2 cucharadas de perejil picado. sal. 2 yemas de huevo. 2 cucharadas de azúcar. 359. Preparación: En un recipiente ponga la carne y agregue uno a uno los demás ingredientes mezclándolos bien. Espolvoree la parte de encima con azúcar. 1/2 taza de manteca. el chuño y el polvo de hornear. 8 choclos tiernos desgranados. 3 cucharadas de azúcar. picado y colado. 1 cebolla rallada. de queso fresco. sal y 4 huevos. Aparte. 4 cucharadas de mantequilla derretida. 6 huevos. de carne molida. Llévelo a horno de 300º F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 1 taza de cebolla picada. vacíelos en un tazón y añádales sal. vacíe la mitad de la preparación. 1 taza de una lata de tomate entero pelado. añadiéndolo a lo anterior. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. PASTEL DE CHOCLO Ingredientes: 6 choclos. Engrase un molde de 25 cms.164 357. engrase un molde refractario y coloque la mezcla de la carne. sal al gusto. RELLENO: 1/4 taza de margarina. Tiempo de cocción: 40 minutos . 1/2 taza de leche. 358. azúcar y manteca derretida mezclándolo todo vigorosamente. 4 cucharadas de Salsati Maggi. 1/4 Kg. horneando a 250º C (400º F) por 45 ó 50 minutos. Tiempo de preparación: aproximadamente. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear.

Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. sal y pimienta. 2 tazas de leche. Pinte la superficie con la clara y sal. sal y huevos mezclando todo muy bien. 1/2 cucharadita pequeña de canela molida. finalmente el pollo. cúbralos con el resto de la masa y pinte la superficie con yema diluida en agua. 1 pollo chico en trozos. 3 atados de espinacas. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. luego el relleno y después. Prepare el relleno: derrita la margarina en una sartén. añada las pasas. 8 aceitunas de botija. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. derrita la manteca e incorpórela. 1 cebolla grande picada. 2 tazas de harina sin preparar. fría la cebolla. más de la masa. agua. canela. 4 cucharadas de margarina. nuez moscada. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore ligeramente. 2 huevos duros en rajas. pan tostado y rallado. vacíe primero la mitad del preparado de choclos. 361. 4 cucharadas de agua helada con sal. 4 huevos. PASTEL DE ESPINACAS Ingredientes: MASA: 1/2 taza de margarina. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados en agua tibia. Preparación: . 3 atados de acelgas. sal. los hongos. 6 huevos. RELLENO: 1/4 taza de aceite. 360. sal. 1 clara y 1/2 cucharadita pequeña de sal. queso parmesano. enfriar. Fría en aceite la cebolla. de queso mantecoso. cuando esté cocido. Vacíe la mitad del relleno y hágale unos hoyos espaciados donde se depositan los huevos reventados. aceitunas.. 1 taza de queso parmesano rallado. sal y amase todo hasta que se una. PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. Engrase un pírex cuadrado de 25 cms. 1 1/2 taza de queso parmesano rallado. Preparación: Licúe los choclos con la leche. junto con el azúcar. pimienta y nuez moscada. de fideos tipo (codo rayado) sancochados. Estire la masa con un rodillo y forre con las 2/3 partes de ésta. Hornee a 200º C (400º F) por más o menos 40 minutos.165 1 cajita de pasas. pimienta. tomate. sal. 1/4 Kg. acelgas y espinacas picadas. pimienta y nuez moscada. huevos. un molde de fondo movible (28 cms). agregue la margarina.

Ponga más pan rallado y el resto de los trocitos de margarina. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 362. la carne. 1 cajita de pasas. picado y colado. tapándolo con el resto del puré. sal y pimienta. 2 huevos. Engrase un pírex de 25 cms. fijándose que queden bien unidos. PASTEL DE PESCADO Ingredientes: MASA: 1/4 Kg. Preparación: . 1/4 taza de margarina. Fría con aceite la cebolla. páselas por el prensa papas formando un puré con las yemas. 1 taza de leche. sal y pimienta. de harina preparada y 1/2 taza más. 8 aceitunas. dos cucharadas de margarina. RELLENO: 2 tazas de pescado ligeramente sancochado. el polvo de hornear. sal. cuando todo esté cocido. el cubito de doble caldo. el pimentón. de papas amarillas cocidas. 1 taza de carne de chancho molida. PASTEL DE PAPAS Ingredientes: 1 1/4 Kg. 1 yema. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 20 minutos NOTA: Para dar variedad a este plato se le incorpora pollo picado y cocido. Engrase un pírex de 20 cm de diámetro. 1/2 taza de cebolla picada. encima el relleno. 1 huevo duro. 2 cucharadas de harina sin preparar. el queso parmesano. 1/4 taza de una lata de tomate entero pelado. 363. 1/4 taza de leche. aceitunas. 1/4 taza de margarina. ají molido al gusto. jamón picado o mortadela. margarina. Pinte la parte superior con la clara batida con sal y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. ponga la mitad del puré. 4 cucharadas de perejil picado. 1 cucharada de cebolla. Preparación: Pele las papas. 2 yemas. pimienta. espolvoréelo con pan rallado y vacíe la preparación anterior. 1/2 taza de agua caliente. agregue las pasas. RELLENO: 2 cucharadas de aceite. de largo. 1 cucharada de margarina. el huevo duro en rajas. nuez moscada y los fideos. el perejil. sal y pimienta. 1 cubito de doble caldo de carne. etc. el agua con sal y pimienta. 1 cucharada de margarina.166 Mezcle en un tazón los huevos con la leche. y 1 yema diluida en agua. 1/2 cucharadita pequeña de ajos. 1 clara. sal. el tomate. 1 cucharadita pequeña de pimentón. pimienta.

Cubra con la siguiente salsa: derrita la margarina en una cacerola. leche. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. dore los ajos y el ají. derrita la margarina y fría la cebolla. agregue la sémola. Pinte la superficie con yema. yema y agua suficiente para formar una masa suave. pimienta. incorpore luego las yemas una por una. 1 taza de pan remojado en leche. 100 gramos de manteca. pimienta y queso parmesano. agregue el pescado y los huevos (batidos). encima ponga el relleno. polvo de hornear. sal. sal. sal. pimienta. queso. añada la harina. 5 huevos. de diámetro.167 MASA: unir la harina con la margarina. Forre un molde desarmable de 23 cms. la leche y ámasela lo suficiente para hacer una mezcla uniforme. Preparación: MASA: cernir la harina con el polvo de hornear y sal. 2 cucharadas de queso parmesano. sal. 1 cucharada llena de harina sin preparar. PASTEL DE VAINITAS Ingredientes: 1/4 Kg. leche. con el 1/4 de margarina. Forre con la mitad de la masa un molde de 25 cm de diámetro. déjela reposar por 15 minutos. PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO Ingredientes: 1 taza de sémola. 365. de harina sin preparar. 1 taza de queso parmesano rallado. 1 taza de leche. 1/2 cucharadita pequeña de sal. Agregue el queso parmesano y sirva enseguida. 1/2 taza de queso parmesano rallado. Mezcle en un tazón los ajos. luego. leche. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. Mientras tanto. 364. CREMA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. 1 taza de leche tibia. sal y pimienta. 1 yema diluida. deje hervir todo 1 minuto. encima ponga el relleno. incorpore la margarina. Hornee a 175º C (350º F) por 40 minutos. con las dos terceras partes de la masa. nuez moscada. . Engrase un pírex de 20 cms. una la harina. cúbralo con el resto de la masa. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 2 yemas y agua helada (cantidad suficiente). 300 gramos de vainitas finamente picadas y cocidas. vacíe la mezcla y cubra la superficie con la margarina derretida. RELLENO: 1/2 taza de margarina. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 3 huevos. mezclando bien y dejando enfriar ambos preparados unidos. cuadrados. pimienta y nuez moscada. 1/2 taza de margarina. la yema. Preparación: Bata las claras a la nieve.

sal y pimienta al gusto. déjelos en el fuego por unos minutos. 2 cucharadas de chuño disueltas en un 1/4 taza y las papas sancochadas. ½ taza de poro picado. ponga el aceite. pan remojado.168 orégano. sal y pimienta al gusto. Aparte. Preparación: Sazone los filetes de pavita con sal y pimienta. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Pinte la superficie con yema. margarina. pimienta. Agregue las verduras y el poro mezclando bien. Tiempo de preparación: 10 minutos.. Incorpore el jugo Maggi. 367. Aparte. 366. Hornee a 220º C (450º F). Una vez lista. betarraga. queso parmesano y al último las claras a la nieve. vainitas. Tiempo de cocción: 45 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. 2 tazas de agua. Lleve a horno de 350° F 175° C (en Baño María) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo delgado éste salga limpio. por 20 a 25 minutos. vacíelo cubriéndolo con el resto de la masa. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. el agua y deje en el fuego hasta que la pavita este cocida. Una todo bien. 6 cucharadas de jugo Maggi. 1 cebolla picada. agregue la crema de leche y únalo a la preparación anterior mezclando bien. 4 tazas de verduras mixtas picadas (zanahoria. choclo. PAVITA AL JUGO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. 2 cucharadas de a o molida. 3 cucharadas de aceite. en una olla al fuego. Sazone si fuera necesario y vierta en un molde embadurnado con mantequilla y enharinado. . PASTEL DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Sirva la pavita con el jugo y las papas sancochadas. vainitas). 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de preparación: 45 minutos. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. fría el ajo y agregue la pavita para que dore. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal. bata los huevos. 5 huevos. arvejas. si desea puede retirar la pavita antes de agregar el chuño. yemas. 1 cucharada de pasta de tomate.

Preparación: Sazone la pavita con sal y pimienta. ½ taza de poro picado. 2 cucharadas de aceite. vainitas. luego. 1 cebolla picada.. PAVITA EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. Una vez lista. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. dejando en el fuego por unos minutos Agregue la pavita. Tiempo de cocción: 20 minutos. 6 filetes de pavita. 2 tazas de verduras mixtas (choclo. 2 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. Mezcle bien y sirva la pavita bañada con la salsa. sirva acompañada de arroz blanco. 2 zanahorias picadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. arvejas. de papa . Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo. 370. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. Tape y deje cocinar hasta que la salsa espese moviendo constantemente. mezcle el resto de los ingredientes en un recipiente y vierta sobre los filetes. 2 cucharadas de perejil picado. 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 cucharadas de mermelada de naranja. Aparte. 369. aceite de ajonjolí al gusto. retire la pavita y licúe las verduras Vierta las verduras licuadas nuevamente en la olla e incorpore la pavita y el perejil. PAVITA AL SILLAU (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. PAVITA GUISADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. ½ Kg. 1 cebolla picada. Ponga en una olla el aceite y fría la cebolla con el ajo. Una vez lista. orégano. 1 cucharita de ajo molida. 1 cucharada de azúcar. 1 ½ tazas de agua. sal y pimienta. ½ taza de sillau. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y dore los filetes de pavita sazonadas con sal y pimienta.169 368. las verduras y el agua dejando en el fuego hasta que todo esté cocido. zanahoria). 2 cucharadas de fécula de maíz. 1/4 taza de aceite.

1/4 Kg. sal y pimienta. de espárragos. 2 cucharadas de ajo molido. Sirva los medallones de pechuga rociándola con esta crema. 1 cucharada de queso parmesano. Retire. Aparte. escurra y con este líquido y la leche. Deje todo en el fuego hasta que todo este sancochado y luego sírvalo. 1 lata de leche evaporada grande. 371. PEJERREYES AL HORNO Ingredientes: 24 pejerreyes. Hornee a 200º C (400º F) por lo menos 10 minutos. . 1/2 taza de agua. échele encima la salsa caliente y espolvoréelo con perejil picado. retírelas. 2 cucharadas de harina sin preparar. sazónelos. Llévela al fuego y déjela hasta que estén listas. 1 sobre de crema de espárragos. el ajo. Luego. mida 2 tazas. perejil picado.170 cortada en trozos grandes. dejándolas enfriar para luego cortarlas en medallones. enróllelos (sujetándolos con un palito de dientes). las verduras. 2 ½ taza de leche evaporada. sal y pimienta al gusto. 2 cubitos de caldo de gallina. Ponga en una asadera el agua. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta. disuelva la crema de espárragos en la leche evaporada. Preparación: Sazone las pechugas de pollo con la cebolla. 2 tazas de agua. jugo de 1/2 limón. Póngalas en una olla junto con el agua y los cubitos de caldo de gallina. llévela al fuego y déjela ahí hasta que espese moviéndola constantemente. déjelos en el fuego por unos minutos. 2 cucharadas de margarina. añada la pavita. la papa y el agua. luego añada el queso. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 372. deje que hierva 1 minuto. sal y pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Ponga una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cebolla picada. Acomodar los rollitos en una fuente. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. Rellene cada pechuga con los espárragos. incorpore la leche. Tiempo de cocción: 30 minutos. enróllelas y sujételas con un hilo fuerte (pabilo). Caliente la margarina. la sal y la pimienta. PECHUGAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 3 pechugas de pollo deshuesadas. Cuando estén listas. 2 tazas de agua. jugo de limón y trocitos de margarina.

Preparación: Limpie bien los pejerreyes. de carne de cerdo picada en trozos. 1 1/2 taza de cebolla picada. la pasta de tomate y el ají mirasol. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. PEPIÁN DE CHOCLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. de carne de chancho en trozos. incorpore los cubitos de caldo de carne. 1 cucharada de ajo molido. Déjelos cocer por unos minutos. agregue más agua durante la cocción. de papas amarillas. harina sin preparar y aceite para freír. pimienta. PEPlÁN DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 12 pejerreyes. Cubra esta mezcla con el caldo y déjelo hervir por 15 minutos. caldo formado con el cubito de doble caldo carne y una taza de agua hirviendo. 1 taza de agua. pasándolos por el huevo batido con el pan rallado. sal. Sancoche las papas. ½ Kg. el agua y el choclo. moviéndolo constantemente hasta que la mezcla esté brillante y atamalada. cúbralo con otro y luego enharinarlos. ají molido al gusto. 1/2 Kg. Fríalos en aceite caliente. sal y pimienta. . Rellene un pejerrey con el puré. 2 cucharadas de pasta de tomate. margarina. 375. agregando luego. 374. 6 choclos grandes. 3 cubitos de caldo de carne. pélelas tritúrelas y mézclelas con la leche. 2 huevos. 1 cebolla picada.171 373. PEJERREYES RELLENOS Ingredientes: 1 cucharada de margarina. Decore con rajas de huevo duro. 1/4 taza de leche caliente. quitándoles la cabeza y cola. Si fuera necesario. moviéndolo constantemente para evitar que se pegue. 3 tazas de choclo licuado. Preparación: En una olla al fuego. 3/4 taza de ají mirasol licuado. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. pan rallado. Añada el choclo rallado. 1/2 Kg. sal y pimienta haciendo un puré. ají y luego la carne de chancho hasta que dore. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Cueza todo hasta que el choclo esté cocido y tierno. la carne. ajos.

el jugo de limón. Tiempo de cocción: 25 minutos. sal y pimienta. 1 ½ cucharada de harina. tomillo. de filete de pescado. pimienta y sal al gusto. ají molido al gusto. tomate. una vez disuelta. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. la pimienta y la sal. 5 yemas de huevo. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1/2 taza de aceite. 1 cucharada mostaza. harina sin preparar. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. removiendo continuamente para evitar que se formen grumos. Luego. Mueva constantemente. sal y pimienta. PESCADO A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. Bata las yemas de huevo con la mostaza e incorpórelas a la mezcla anterior. PESCADO A LA MOSTAZA (6 Porciones) . Sirva los filetes de pescado bañados con esta salsa. Acomode encima los trozos de pescado y déjelo por unos 5 minutos más a fuego lento. 2 cebollas grandes partidas en rajas gruesas. incorpore la harina dejando que dore. Preparación: Sazone los trozos de pescado. Luego incorpore la leche evaporada con la crema de leche. sal y pimienta. el tomillo. Embadurnada con mantequilla una fuente resistente al calor y coloque los filetes. ají molido en tiras.. 1 ají verde cortado en tiras. 1 cubito de caldo de gallina. Aparte prepare la salsa poniendo en una olla al fuego. 377. 378. 3 tomates enteros pelados partidos en rajas gruesas. Caliente media taza de aceite y fría la cebolla hasta que esté lacia. Disuelva el cubito de caldo de gallina en ½ taza de agua y únalo con la mezcla anterior. PESCADO A LA CHORRILLANA Ingredientes: 1 Kg. arroz. sazone si fuera necesario. jugo de limón. Preparación: Sazone el pescado con el limón. la mantequilla. rocíe con jugo de limón y sírvalo con papas sancochadas. Llévelos a homo suave durante 20 minutos. 3 cucharadas de mantequilla. orégano. 1 taza de leche evaporada. agregue el ajo. (cuide que no hierva). dejando a fuego lento durante 10 minutos. enharínelos y fríalos en aceite. etc.172 376.

5 cucharadas de harina.173 Ingredientes: 2 huevos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 6 filetes de pescado. 2 cubitos de caldo gallina de desmenuzado. ½ taza de vino blanco. sal y pimienta al gusto. Aparte. la sal y la pimienta. el agua. el culantro. 1 cubito de caldo de gallina. Retírelo y sírvalo acompañado de arroz blanco. PESCADO AL HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: . agregue la crema de leche. 1 ají amarillo cortado en tiras. la cebolla. Deje reposar por unos minutos. el orégano. 1 cucharada de orégano. el ají amarillo. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 379. 2 cucharadas de mostaza. Preparación: Sazone el pescado con la sal pimienta y el jugo de un limón. 1 cebolla cortada en tiras. Fríalos en el aceite y mantequilla caliente. Preparación: Bata los huevos y apártelos. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de culantro picado. Tiempo de preparación: 20 minutos. Lleve a horno de 250° F (125° C) durante 15 minutos. mezcle la pasta de tomate con el cubito de caldo de gallina. Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. ponga en una olla al fuego la mantequilla y fría la cebolla. Mezcle bien y vierta la salsa sobre los filetes de pescado. agregue la mostaza. Luego. déjelo en el fuego hasta que evapore el licor. el jugo de un limón. Tiempo de cocción: 15 minutos.. Finalmente. aceite y mantequilla para freír. páselos por los huevos batidos y luego por la harina. ½ taza de agua. 2 cucharadas de mantequilla (para aderezo) 1 cebolla grande picada. sazone con sal y pimienta si fuera necesario y mezcle nuevamente. PESCADO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. Sirva los filetes de pescado bañándolos con la salsa anterior y acompañándolos con verduras salteadas.. 380. el cubito de caldo de gallina y el vino. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. luego distribúyalos en una fuente resistente al calor. Tiempo de cocción: 15 minutos.

de pescado en trozos. Preparación: . acompañada de arroz blanco y las papas sancochadas. 2 cucharadas de mensí (semillas chinas amargas). Llévelo a horno de 300º F . 1 Kg. 200 gramos de queso fresco rallado. PESCADO AL VAPOR (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos 381. 4 cucharadas de huacatay picado. Preparación: Distribuya en una fuente resistente al calor. rodajas de limón y ají para decorar. el pescado untado con el kión. agregue el huacatay y el ají amarillo. Tiempo de preparación: 20 minutos. 4 ramas de cebollitas chinas (la parte verde). 382. 2 dientes de ajo. sal y pimienta al gusto. el sillau. sal al gusto. 100 gramos de queso fresco. Aparte en una olla al fuego. moviendo constantemente. 1 taza de harina. 1 cubito de caldo de gallina. ½ taza de cebolla picada. 1/2 taza de aceite. 2 ajíes verdes. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 3/4 taza de leche evaporada (diluida). 6 filetes de pescado. 1 trozo pequeño de kión cortado en tiritas. 4 cucharadas de aceite. 1 1/2 taza de leche evaporada (mitad agua. de papas. 4 cucharadas de ají amarillo molido. el caldo de gallina (desmenuzado). sal si fuera necesaria y el aceite.150º C (en Baño María) durante 20 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. hojas de Huacatay. el mensí. Deje en el fuego hasta que espese. 100 gramos de maní tostado. Una vez listo retírelo y decórelo con las cebollitas chinas. Sazone con sal y pimienta. Sirva el pescado bañado con esta salsa. 1 cucharada de sillau o Soy Sauce. mitad leche). 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. luego agregue la harina disuelta en la leche evaporada y el queso. 1 cubito de caldo de carne.174 6 filetes de pescado. PESCADO EN SALSA DE AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Preparación: Apane los filetes de pescado en harina previamente sazonada con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente.

el azúcar.175 Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. deje que se derrita. Tiempo de preparación: 15 minutos. el maní. 2 cucharadas de azúcar. 6 tallos de cebolla china (solo la parte blanca en tiras). incorpore el Salsati Maggi. sal y pimienta al gusto. 2 huevos batidos. 1 taza de pan rallado. la sal y la pimienta. el aderezo preparado y licúelo. Sirva el pescado bañado con la salsa preparada y decórelo con las rodajas de limón y ají. los ajos y el cubito de caldo de carne. 2 cucharadas de aceite. Mezcle y deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos. sal y pimienta al gusto. Mezcle bien y deje en el fuego por 10 minutos moviendo todo constantemente. fría en ella la cebolla con el pimiento. 1 cubito de caldo de gallina. Apane el pescado con esta mezcla y fríalo en aceite bien caliente. ½ taza de perejil picado. Aparte. 1 cucharadita pequeña de kión molido. las hojas de huacatay. 384. enharinarlos y freírlos en aceite bien caliente. 1 pimiento picado. agregue la pasta de tomate. 6 filetes de pescado. el cubito de caldo de gallina. Siga licuando y vaya agregando el queso. 6 filetes de pescado. el agua. 1 lata de Salsati Maggi. Adorne con perejil fresco. Preparación: Ponga en una olla al fuego la mantequilla. ponga el aceite y fría el ajo con el kión. Coloque en la licuadora la leche evaporada. 1 cebolla picada. . ½ taza de agua. el ají. Sirva el pescado con la salsa preparada anteriormente. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. En una olla al fuego. sazonando con sal y pimienta (poco a poco). Aparte salpimentar el pescado pasado por el huevo y el pan rallado. ½ taza de agua.. el agua y el perejil. Aparte en una olla. Tiempo de cocción: 10 minutos. fríalo en aceite bien caliente. PESCADO EN SALSA DE TOMATE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de pan molido (para apanar) o harina de maíz amarillo. 1 cucharada de ajo molido. sancoche la zanahoria con la cebollita china pasada por agua bien caliente. 383. Preparación: Mezcle el pan molido o la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. acompañado de las zanahorias y las cebollitas chinas. PESCADO EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. ponga el aceite y fría la cebolla. 1 zanahoria cortada en tallos largos. Sirva el pescado bañado con esta salsa.

386. sal y pimienta al gusto. 387. 3 tazas de tomate cortado en rajas. 1 ají verde cortado en tiras. en una sartén al fuego. Preparación: En una olla al fuego. agregue la cebolla. ½ taza de vino blanco. los ajos. ponga la mitad de la margarina. PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: . páselo por la harina y fríalos en aceite caliente. el perejil. 1 pimiento picado. el tomate. Tiempo de cocción: 20 minutos. 385. 2 cucharadas de jugo Maggi. 3 tazas de cebolla en rajas. sal y pimienta al gusto. sofría la cebolla china con el pimiento y el ají. ½ taza de vinagre. Deje unos minutos en el fuego.176 Tiempo de preparación: 15 minutos. harina para apanar. PESCADO ENTOMATADO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de margarina. deje en el fuego y agregue un poquito de agua hasta que la cebolla este cocida. 6 filetes de pescado. coloque el resto de la mantequilla y fría los trozos de pescado previamente enharinados. ½ taza de kétchup picante. ½ atado de cebollita china. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: En una olla al fuego. Tiempo de preparación: 15 minutos. ponga la margarina. PESCADO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. Incorpore el pescado a la salsa y el vino dejando en el fuego por unos minutos. ½ taza de perejil picado. 6 filetes de pescado. Tiempo de cocción: 20 minutos. Aparte sazone el pescado con la sal y la pimienta. ½ taza de apio picado. el kétchup picante y el apio. el jugo Maggi. Distribúyalos en una fuente y vierta encima la preparación anterior y sirviéndolo enseguida. incorpore el vinagre. Tiempo de preparación: 10 minutos. Aparte.

1 Kg. salpimiente y póngala encima del pescado junto con las rodajas de cebolla. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. apane los filetes de pescado con esta mezcla y fríalos en aceite bien caliente. Tape la olla. agregue el limón y la mostaza. 1 tomate entero pelado y cortado en rajas. 1/4 taza de vino blanco seco. Caliente el aceite y fría (sin que dore) la cebolla. 2 cucharadas de albahaca picada. 388. Hierva a fuego lento por unos minutos. Disuelva la pasta de tomate con el agua. mezcle todo bien. jugo de limón. 389. . PESCADO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. de filetes de pescado. harina sin preparar. páselos por la harina y luego fríalos rápidamente en aceite. mezcle la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. 1/2 cucharada de ajo molido. 4 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharada de perejil picado. agregue los ajos.177 1 caja de puré de papas x 250 gramos. aceite suficiente para freír. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla grande en rajas. sal y pimienta. ponga la mantequilla y fría el ajo con la albahaca. sal y pimienta al gusto.. Espolvoree con perejil y culantro. Retire del fuego y acomode los filetes. vierta el vino y jugo de limón. En un molde refractario. ½ taza de agua. 6 filetes de pescado. Preparación: En una olla a fuego bajo. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. ponga esta preparación y coloque encima los filetes de pescado. Sirva el puré con arroz y el pescado. PESCADO SUDADO Ingredientes: 6 filetes de pescado de 150 gramos cada uno. 2 ajos picados. 2 cebollas cortadas en rodajas. Aparte. 1 cucharada de culantro picado. Lleve a horno de 300° C o 150° F hasta que el pescado esté listo aproximadamente en 20 minutos. 1/4 taza de aceite. Acomode los tomates sobre los filetes. ½ taza de harina de maíz amarillo. 1 cucharada de mostaza.

1/2 taza de queso parmesano. 391. 3 huevos mezclados. debe haber agua suficiente para que no se peguen ni quemen. sazonándola con sal. agua. . huevos. aves. PICANTE DE CHOCLOS Ingredientes: 4 choclos desgranados. Cocine bien el aderezo. 1 cucharada de perejil finamente picado. cueza a fuego lento unos minutos. ají. pescados. sal. Vacíe el picante en una fuente. papa y perejil picado. 3 cucharadas de queso parmesano. Deje hervir por unos minutos. Puré que se puede usar para acompañar carnes. PICANTE DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos grandes. sal y pimienta al gusto. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 lata de tomate entero. 392. incorpore los choclos. pimienta y nuez moscada. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 taza de leche evaporada. ají amarillo.178 NOTA: El tiempo de cocción del pescado. Caliente en una sartén el aceite y fría la cebolla. sal y pimienta. aceite. 3 papas peladas y picadas. de arvejas remojadas. 1 cebolla grande picada. sal. 3 huevos duros. Aparte. 1 cucharada de ají molido. Preparación: Sancoche las arvejas partidas hasta que están bien tiernas. 1/2 cebolla picada. leche. PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS Ingredientes: 1/2 Kg. fría en la margarina los ajos e incorpore esto a la preparación anterior. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. 2 huevos. palillo. 390. pelado. luego licúe en la leche. Preparación: Sancoche los choclos en agua con unas gotas de limón y una pizca de azúcar. está supeditado al grosor y calidad del filete. picado y colado. 1/4 taza de leche evaporada (diluida). espolvoree con perejil. tomate y el cubito de doble caldo de gallina. 1/4 taza de aceite. 1 diente de ajo. pimienta. 2 cucharadas de ají mirasol. escúrralos. ajos. Retire y agregue el queso parmesano. queso fresco. 1 cucharada de margarina. Adorne alrededor con las papas sancochadas los huevos duros en mitades y sirva. comino.

Deje en el fuego hasta que hierva. el pescado y deje en el fuego hasta que hierva. 1 cubito de doble caldo de carne. la margarina.179 Preparación: Sancochar los choclos en abundante agua con una cucharadita pequeña de azúcar. 3 panes franceses remojados en agua. el culantro y una taza de caldo preparado anteriormente. la sal y la pimienta. hasta que el aderezo esté cocido. ½ Kg. los huevos batidos. 6 papas amarillas cocidas. 1 taza de queso parmesano rallado. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. sazonando con sal y pimienta. el queso parmesano. Una vez que esté bien dorado este aderezo. déjelo hervir por unos minutos y luego añada la leche. agregue los choclos. sal. 1 taza de leche evaporada. 1 cucharada de ajo molido. pimienta y perejil picado. fría la cebolla con los ajos. Sirva este picante sobre las papas sancochadas cortadas en rodajas. 1 pescado entero. 1 cebolla picada. 1 docena de choros. 1/2 taza de ají molido mirasol. 394. Preparación: En una olla ponga el agua. aparte en una olla al fuego. los choros. incorpore los mariscos y deje por unos 5 minutos en el fuego. Tiempo de cocción: 10 minutos. 393. el ají. . 3 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 papas sancochadas cortadas en rodajas. ponga un poco de aceite y fría el ají mirasol. espolvoreándolas con perejil picado. 2 cucharadas de pasta de tomate. 4 cucharadas de culantro picado. Sirva el picante sobre papas sancochadas. luego agregue el perejil. 1 cebolla picada muy fina. agregue la pasta de tomate. Añada el pan licuado y el cubito de doble caldo. PICANTE DE HUEVOS Ingredientes: 10 huevos duros picados. ½ cucharadita pequeña de ajos molidos. el queso parmesano y finalmente los huevos picados. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. la cebolla. la leche evaporada. de mariscos surtidos. el ajo. Deje en el fuego hasta que el huevo esté bien cocido. 1/2 taza de aceite. Finalmente. PICANTE DE MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua.

180 Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua caliente. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. coloque los pimientos uno a uno (con mucho cuidado para evitar que derrame el relleno) dejándolos en el fuego hasta que éstos queden tiernos. Deje que se enfríe y rellene cada pimiento. ajos. Aparte. 1 cubito de doble caldo de carne. Ponga en una olla al fuego el agua el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. Vaciarlo en una fuente. luego añada la leche. PICANTE DE PAPAS Ingredientes: 1 Kg. 396. ½ taza de aceite. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 30 minutos. 397. espolvoreándolo con perejil y decorándolo con huevos duros picados. 50 gramos de queso tipo Edam picado. Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. 3 huevos duros para la decoración. 395. 1 cebolla picada. 4 tajadas de pan de molde sin corteza. 6 ajíes frescos previamente cocidos y licuados. el queso y el huevo. 2 cucharadas de ajo molida. añádale el pan licuado. 1 cubito de caldo de carne. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 3 pimientos grandes. 2 huevos duros picados. ají. de papa blanca sancochada y cortada en rodajas. queso parmesano y finalmente las papas. sal y pimienta al gusto. 1 taza de queso parmesano rallado. 1/2 taza de leche evaporada. 4 cucharadas de pasta de tomate (para sancochar). 1 cebolla picada. 1/4 Kg. dejando que cueza a fuego lento por unos minutos más. la cebolla y la pasta de tomate. la carne molida. Preparación: Remoje el pan en el caldo y licúelo. sal y pimienta. en una sartén al fuego ponga el aceite y fría el ajo. Incorpore un cubito de caldo de carne. de carne molida. 2 tazas de agua. Cuando el aderezo esté cocido. perejil picado. PIMIENTOS RELLENOS Ingredientes: . 3 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: Corte a lo largo los pimientos y sáqueles las semillas.

mezclándolas luego con la mayonesa.. córteles la parte de arriba y extráigale las semillas y venas con una cucharita. 1 cubito de doble caldo de carne.181 6 pimientos. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 1 taza de choclo desgranado sancochado. 5 tomates de lata. 1 taza de arvejas sancochadas. 1 huevo duro. Aparte en un recipiente. . carne. agregue la yema y suficiente agua tibia para que forme una masa manejable. sazónelas con sal y pimienta. Acomódelos en una olla y vierta el agua con el doble caldo más una cucharada de margarina. las yemas mezcladas. 2 yemas. sazónelo y agregue el huevo. Rellene cada pimiento con esta preparación y sírvalos decorados con un pedazo de lechuga. 1 cucharada de perejil picado. rellene los pimientos. Estire la masa y forrar un molde de pizza de 30 cms. coloque las verduras. 1/8 taza de aceite. 398. pimentón. sal y pimienta. Páselos por agua bien caliente (para que se ablanden un poco). para luego agregar fuera del fuego. orégano. 1 taza de carne de chancho molida. lechuga para decorar. Tiempo de preparación: 30 minutos. Al jugo que ha quedado en la olla. Preparación: Corte la parte superior de los pimientos y retíreles las semillas y las venas. 1 cebolla grande picada. 2 cucharadas de margarina. 1/4 Kg. 1 cucharadita pequeña de pimentón. de diámetro. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 pimientos chicos. PIZZA Ingredientes: PASTA BASE: 1 taza y 3/4 de harina sin preparar. 1 taza de cebolla picada. 1 yema. Caliente el aceite y dore la cebolla. Deje que cueza a fuego lento. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 399. 2 hojas de laurel. 4 cucharadas de aceite de oliva. Retire cuidadosamente. RELLENO: 4 cucharadas de aceite. enteros pelados (partidos en trozos). agua tibia necesaria. 1 taza de zanahoria picada sancochado. 5 dientes de ajos picados. sal y pimienta al gusto. Con este picadillo. añadir el resto de margarina y harina diluida en un poco de agua. 125 gramos de mantequilla. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 cucharadita pequeña de harina sin preparar. 1 taza de agua. Preparación: Lave los pimientos. deje que hierva un minuto más. 1 cebolla picada finamente. de queso (mozzarella). Trabaje la harina y la mantequilla mezclándolas bien. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos.

PIZZA DE QUESO: 100 gramos de queso gruyere rallado. las hojas de laurel y un poco de orégano. ½ taza de queso parmesano. 1 corazón de alcachofa cocido. 1/2 taza de margarina. 3 cubitos de caldo de carne. Preparación: En una olla ponga aceite y fría el ajo. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 5 cubitos de doble caldo de carne. POLENTA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 10 tazas de agua. PIZZA “CUATRO ESTACIONES’: 1/2 taza de camarones limpios y cocidos. 2 latas o más de doble tuco. también cortado en trocitos. báñela con el tuco caliente y espolvoree con queso parmesano. PARA PIZZA DE SALCHICHAS: 1/4 Kg. cuando éstos se cristalicen. una vez que hierva. 2 ½ litros de agua. de salchichas partidas en trocitos. se pone sobre esta preparación otros ingredientes. agregue el tomate.182 Preparación: Caliente el aceite a fuego suave. POLENTA AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. agregue en forma de lluvia la polenta moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. PIZZA DE JAMÓN: 200 gramos de jamón crudo o cocido. fría 10 minutos. ½ Kg. 401. 1/3 de taza de aceitunas deshuesadas. . Vierta la preparación en un molde rectangular resistente al calor hasta que se enfríe (o cuaje). rocíe con el aceite de oliva y hornee la pizza a 175º C hasta que dore el queso. ½ taza de margarina. Deje en el fuego hasta que esté cocida (espesa) una vez lista. NOTA: El relleno anterior es el normal para todas las pizzas. 2 latas de tuco. de polenta. 1 taza de queso parmesano rallado. Tiempo de preparación: 25 minutos. 1/2 Kg. Coloque la mozzarella sobre la pasta cruda y la salsa de tomate. pero con el fin de variarlas de sabor. Tiempo de cocción: 30 minutos. PIZZA DE CEBOLLA: 1 cebolla grande rebanada. añada la margarina y mezcle bien. añada los ajos y cebolla. incorpore el agua con los cubitos de caldo de carne. de polenta. 400. Al momento de servir.

cuando rompa el hervor. agregue en forma de lluvia la polenta moviéndola constantemente hasta que espese. 2 cucharadas de aceite. 1 cucharada de vinagre ó 3 de vino. 100 gramos de hongos secos. 3 cubitos de caldo de verduras. Embadurne con mantequilla una fuente resistente al calor y verter la mitad de la preparación de la polenta. 1/2 taza de tomates pelados (picados). 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de pimienta (al ras). luego. Tiempo de cocción: 1 hora. 1 ramita de apio. Retírela del fuego y agregue la margarina y la mitad del queso parmesano. POLLO A LA CACEROLA Ingredientes: 1 pollo cortado en presas. Preparación: Ponga a hervir el agua con los cubitos de caldo de verdura. 1 taza de cebolla picada. 403. 1 ramita de orégano. 6 papas peladas. Tiempo de preparación: 20 minutos. remojados y escurridos. vacíe la preparación. en una olla al fuego. POLENTA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de polenta. 402. sal. 1 taza de arvejas. 3 zanahorias medianas peladas y cortadas. 3 tazas de agua hirviendo. 1 cucharada de perejil picado. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que esté dorada. coloque el aceite y agregue los hongos dejando que se frían. Espolvoree el queso rallado y esparza trocitos de mantequilla. agregue la polenta en forma de lluvia moviéndola constantemente dejándola hervir por unos 20 minutos a fuego lento. una vez que hiervan. 1 taza de leche evaporada (mitad leche. Desmóldela cuando ya tenga consistencia y cúbrala con el doble tuco previamente calentado en una sartén. luego el tuco y la otra parte de la polenta. agregue la leche evaporada. Espolvoree con el resto de queso parmesano y sírvalo enseguida.183 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de doble caldo de carne. 1/4 taza de queso rallado. 2 latas de tuco. Preparación: . 1 cubito de caldo de gallina. mitad agua). Al final. 1/4 taza de aceite. incorpore el tuco y mézclelo bien. 7 tazas de agua. Aparte. Engrase un molde cuadrado.

Retire y fría la cebolla con el ajo. 1 cebolla picada. apio zanahorias. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharada de ajo molido. tomates. 404. papas sancochadas. luego incorpore el caldo de gallina y la pasta de tomate. los champiñones. 1 taza de champiñones cortados en rebanadas. salpimentar si es necesario. 1 zanahoria cortada en rodajas delgadas. dejándola en el fuego hasta que se consuma casi todo él liquido (30 minutos aproximadamente). Añada el agua. Forme el aderezo con la cebolla. 4 ramitas de cebollita china picada. ponga el aceite y dore las presas de pollo. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta. Sazone el pollo con la sal y la pimienta. 3 cucharadas de aceite. Deje en el fuego por unos minutos Agregue la zanahoria. sal y pimienta al gusto. agregue las papas y el vino cuidando que no se revienten las papas. Aparte en una olla al fuego. POLLO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Preparación: Disuelva la sopa cola de buey en la gaseosa y déjela reposar. Tiempo de cocción: 20 minutos. ponga el aceite y dore el pollo. POLLO A LA NARANJA (6 porciones) . Tiempo de cocción: 30 minutos 405. POLLO A LA COCA COLA (6 porciones) Ingredientes: 4 sobres de sopa OXTAIL O COLA DE BUEY.184 Caliente el aceite y fría las presas hasta que se doren. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de aceite. 1 taza de agua. 1 pedazo de apio picado. doble caldo y arvejas. 406. 2 cubitos de caldo de gallina. Sírvalo acompañado de arroz blanco. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Cuando esté a medio cocer. Aparte en una olla al fuego. el pollo y el agua. perejil picado. Sírvalo con arroz graneado. 1 botella de gaseosa negra x 1 litro. el apio. 6 presas de pollo. Tiempo de preparación: 15 minutos. Retire y sirva acompañado de las papas sancochadas. la cebollita china. agregue la sopa cola de buey. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta.

Mezcle bien y agregue sal al gusto. el jugo de limón. ponga la mantequilla y deje hasta que se derrita. 4 cucharadas de mantequilla. 1/4 taza de jugo de limón. con sal y pimienta. Tiempo de cocción: 35 minutos. Retire y sirva con verduras salteadas. de pechuga de pollo cortada en trozos. sal y pimienta al gusto. Preparación: Mezcle la harina con la sal la pimienta y enharinar las presas de pollo. caliente la mantequilla y dore el pollo sazonado. POLLO AGRIDULCE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de harina. 200 gramos de queso mantecoso. la miel de abeja y el jugo Maggi. Tiempo de cocción: 30 minutos. Reserve. Preparación: . vierta la salsa y déjela a fuego suave hasta que el pollo esté cocido y la salsa este espesa. el apio. los cubitos de caldo de gallina. la ralladura de cáscara de naranja. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Licúe en el jugo de naranja. 6 presas de pollo. la zanahoria. la cebolla. POLLO AL CULANTRO Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. 1 cubito de caldo de gallina.185 Ingredientes: 4 tazas de jugo de naranja. 6 cucharadas de mantequilla. sal al gusto. 1 cucharada de jugo Maggi. Fríalas en aceite caliente. 408. Aparte. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ½ poro. Vierta la salsa sobre el pollo y llévelo a horno de 350 F (175° C) durante 10 minutos. una vez listo. 5 dientes de ajo. sal y pimienta al gusto. 407. el ajo. 2 zanahorias. 2 ramas de apio. 1/4 taza de jugo de limón. Tiempo de preparación: 20 minutos. incorpore el cubito de caldo de gallina. 1/4 taza de aceite. sal y pimienta al gusto. 2 cubitos de caldo de gallina. ½ cebolla chica. Distribuya las presas en una fuente resistente al calor. el poro. 6 presas de pollo. 2 cucharadas de culantro picado. 1/4 taza de miel de abeja. la ralladura de una cáscara de naranja. Aparte en una olla al fuego.

Sirva caliente. 1/2 taza de aceite. la sal y la pimienta. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1 taza de agua. luego incorpore la pechuga de pollo y deje que todo repose durante 4 horas en el refrigerador. fría la cebolla. Tiempo de preparación: 10 minutos. derrita la mantequilla con el aceite. 1 taza de apio picado. Incorpore la harina poco a poco revolviendo continuamente. moviendo constantemente.. 410. Preparación: En una olla al fuego. caliente el aceite y dore el pollo. Tiempo de cocción: 20 minutos. agregue el curry y la pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. el aceite. 2 cucharadas de perejil picado. distribuyéndolo en una olla y colocándole encima las tajadas de queso. escúrralo y enharinarlo. sal y pimienta al gusto. el ajo. 1 cucharada de aceite. POLLO AL CURRY (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en una taza de agua. 1 cebolla rallada. Aparte. fría las pechugas por unos minutos y retirar. Deje a fuego bajo por unos minutos (cuidando que no hierva). 1 cebolla picada. En esa misma mantequilla. 1 1/2 cucharadas pequeñas de harina disuelta en ½ taza de agua. incorpore el apio. Deje que repose y sírvalo enseguida. POLLO AL DURAZNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Una vez listo. Agregue el caldo de gallina. 2 cucharadas de vinagre. las pechugas y el perejil. la crema de leche.186 En un recipiente. 1 lata de duraznos en almíbar picados en tiras. 2 pechugas de pollo deshuesadas cortadas en cubos. 2 cucharadas de harina. mezcle el jugo de limón. el culantro. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: . 1 cucharada de curry. 409.

Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ cucharadita pequeña de comino. agregue los cubitos de caldo de gallina. el agua y las verduras. fría el kión con el ajo. Preparación: . agregue la harina. retire y en ese mismo aceite. 1/4 Kg. el caldo de gallina. 4 cucharadas de ají panca molido. fría la cebolla en un poco de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 ramitas de cebollita china. 1 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. 1 cubito de caldo de gallina (disuelto en ½ taza de agua). 1/4 taza de Sillau. ponga el aceite y fría el pollo. Retírelas y acomódelas en una bandeja. el vinagre. rocíe la salsa sobre las presas de pollo y llévelo al horno de 350º F (175º C) durante 10 minutos. 2 cucharadas de chuño disuelto en 1/4 taza de agua. ½ col china picada. agregue el chuño moviéndolo constantemente para evitar que se formen grumos. 3 cucharadas de a o molido. Deje hervir un poco hasta que espese. Tiempo de cocción: 30 minutos. de arvejas chinas (Jolantao). los duraznos y el almíbar de estos. 1 taza de agua. Tiempo de cocción: 30 minutos 411. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: En una olla al fuego. Sirva con arroz blanco. 2 cubitos de caldo de gallina. Aparte. ½ Kg. el pollo. Deje en el fuego hasta que todas las verduras estén cocidas y finalmente. 6 presas de pollo. 1 pedazo de kión picadito. sal al gusto. 1 pimiento picado. 6 papas sancochadas. de frijolitos chinos.187 Caliente el aceite en una sartén al fuego y fría las presas de pollo por ambos lados hasta que se doren. POLLO AL ESTILO CHINO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. el Sillau. Cinco minutos antes de servir. 412. POLLO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo.

Aparte. 150 gramos de Jolantao (alverja china). Unte cada presa de pollo con esta preparación. 6 presas de pollo. dejándolo en el fuego por unos minutos más. duraznos en conservas al gusto. 2 cucharadas de pisco.188 Hágales pequeñas aberturas a las presas de pollo con la ayuda de un cuchillo. POLLO ASADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 20 minutos. el romero y déjelo en el fuego hasta que espese en poco. de filete de pollo. ½ cucharadita pequeña de canela molida. Preparación: Mezcle todos los ingredientes menos el pollo y el Jolantao. luego incorpore la miel. Aparte. el ají panca. mezcle el ajo. POLLO AL ROMERO (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de vino blanco. el comino y la sal. 413. agregue los cubitos de caldo de gallina y deje hasta que se disuelva. Tiempo de preparación: 15 minutos. Una vez listo. 1 cucharadita pequeña de azúcar. Preparación: Ponga en olla el vino con el agua. Ponga la olla al fuego hasta que se evapore la mitad de líquido. Tiempo de cocción: 30 minutos. Sirva el pollo con las papas y arroz graneado. 1 cucharada de sal. Salpimiente si fuera necesario. 2 cucharadas de romero. POLLO CHINO . Tiempo de preparación: 15 minutos. aceite al gusto. 4 cucharadas de sillau o Soy Sauce. sazone el pollo y fríalo en aceite bien caliente. Luego. 1 taza de agua. 415. agregue el pollo y déjelo macerar por unos minutos. coloque el pollo en un recipiente resistente al calor y llévelo a horno de 350º F hasta que esté cocido. 414. póngalas en un molde resistente al calor y vierta el caldo de gallina llevándolo a horno de 300º C (150º F) hasta que el pollo esté cocido (aproximadamente 40 minutos). 2 cucharadas de kión molido. sal y pimienta al gusto. 4 cucharadas de miel. la pimienta. Una vez listo sirva con el Jolantao cocido a vapor. Saque el pollo y póngalo en la olla de la salsa. 1 cucharada de mensí (semilla amarga).

el agua. En ese mismo aceite. ½ taza de agua. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharada de ajo molido. 1 cebolla picada. 416. Tiempo de cocción.189 (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Devuélvalo al fuego por unos minutos. fríalas en aceite bien caliente. Preparación: Condimente las presas de pollo con sal y pimienta. fría la cebolla. Deje cocinar durante 25 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Dórelas en aceite caliente y retírelas. Incorpore el pollo y sírvalo enseguida. la pasta de tomate y el apio. el pimiento y el frijolito chino. 150 gramos de aceitunas verdes. finalmente agregue el chuño moviendo constantemente evitando que se formen grumos. sobre de crema de espárragos. sal y pimienta al gusto. en ese mismo aceite fría el kión. Tiempo de cocción: 30 minutos. Retírelo del fuego. POLLO CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. las aceitunas y el agua. 1 pimiento cortado en rajas. ½ taza de agua. ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. 1 Kg. harina sin preparar (para apanar). 2 cucharadas de aceite. 417. 2 cubitos de caldo de gallina. 30 minutos. incorpore los cubitos de caldo de gallina. de frijolito chino (limpio). Preparación: Salpimentar las presas de pollo y luego pasarlas por la harina. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/4 taza de jugo Maggi. de espárragos frescos. 2 cucharadas de kión machacado. ½ taza de apio picado. sal y pimienta al gusto. POLLO CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cocinada y deshilachada en trozos grandes. 1/3 taza de . 1 lata de espárragos o ½ Kg. Incorpore luego las presas de pollo. 3 cucharadas de aceite. el ajo e incorpore el jugo Maggi. ½ taza de arvejas cocidas. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos..

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pimientos cortados en tiras, 2 papas sancochadas peladas y partidas en dos, dos huevos duros. Preparación: Prepare la crema de espárragos con 2 ½ tazas de agua, agregue el pollo y las verduras, dejando que permanezcan en el fuego por unos minutos Sirva acompañado de las papas y el huevo duro. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción 15 minutos.

418. POLLO CREMOSO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de mostaza, 6 presas de pollo, 1/4 taza de agua, 1 taza de salsa blanca, 1 taza de champiñones cortados en laminas, 1 lata de crema de leche x 250 gramos., 3 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una sartén grande derrita la mantequilla, sofría la cebolla con la mostaza, luego incorpore las presas de pollo, dejando que éstas se doren, luego, agregue el agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma, luego, retire las presas de pollo de la sartén e incorpore la salsa blanca, los champiñones, la crema de leche, permitiendo que se cocine por unos minutos, muévala constantemente para evitar que hierva. Finalmente vuelva a incorporar las presas de pollo, deje unos minutos más en el fuego y al servir, espolvoree el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 419. POLLO EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de ajo molido, 4 cucharadas de albahaca picada, 1 taza de salsa blanca, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Salpimentar las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. Aparte, para la salsa ponga en una olla al fuego la mantequilla, fría el ajo y la albahaca, incorpore la salsa blanca y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos moviendo constantemente. Sirva las presas de pollo bañadas con esta salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 420. POLLO EN SALSA DE CEBOLLA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 6 presas de pollo, 4 cebollas licuadas (con su propio liquido), 1 cucharada de ajo, 2 cubitos de caldo de gallina, 1 pimiento cortado en rajas, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría las presas de pollo y retírelas. En ese mismo aceite fría la cebolla con el ajo, deje que permanezca en el fuego hasta que la cebolla este bien dorada. Incorpore los cubitos de caldo de gallina, el pimiento y las presas de pollo. Sazone con sal y pimienta al gusto deje la olla en el fuego durante 10 minutos, si es necesario agregue agua a la preparación. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 421. POLLO EN SALSA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla, 2 cebollas cortadas en rodajas, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 200 gramos de zanahoria cortada en tiras, 250 gramos de champiñones, 6 presas de pollo, ½ litro de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue la cebolla y el ajo, dejando que se frían, luego añada la pasta de tomate, los cubitos de caldo de gallina, la zanahoria, los champiñones, el pollo y el agua. Que permanezca en el fuego hasta que todo esté cocido. Sirva caliente acompañado de arroz. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 422. POLLO EN SALSA DE MENSÍ (6 porciones)

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Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de kión machacado, 2 cucharadas de mensí, ½ Kg. de verduras chinas surtidas, 5 cucharadas de jugo Maggi, 1 taza de agua, ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta, luego fríalo bien en aceite caliente. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría el kión, incorpore el mensí, las verduras chinas, el jugo Maggi y el agua. Deje en el fuego hasta que las verduras estén cocidas. Finalmente, agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Incorpore las presas de pollo y sírvalo acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 423. POLLO FRITO A LA ROMANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 4 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo picado, 4 tiras de tocino picado, 2 cucharadas pequeñas de romero, 1 ½ razas de vino blanco, 3 cucharadas de pasta de tomate, 2 tazas de agua caliente, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría el ajo y el tocino, luego incorpore el pollo, sazonado con sal y pimienta. Una vez listo espolvoree el romero, añada el vino blanco y la pasta de tomate mezclada con el agua caliente. Deje que se cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Sírvalo caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 424. POLLO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 2 cebollas picadas, 3 dientes de ajo, 1 pedazo de kión, 1 pimiento, 2 cucharadas de pasta de tomate, 50 gramos de hongos negros, orégano al gusto, 1/2 vaso de chicha de jora, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Licúe la cebolla con el kión, el ajo y la mitad del pimiento. Ponga una olla al fuego un poco de aceite, vierta la preparación anterior dejando que se fría. Luego agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, los hongos negros, la chicha de jora, sal, la pimienta, el orégano y la nuez moscada. Incorpore el pollo y déjelo en el fuego hasta que esté cocido. Si fuese necesario, agregue agua durante la cocción. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 425. PURÉ DE ESPINACA CON HUEVO DURO Ingredientes: 4 atados de espinaca, 6 papas amarillas sancochadas, 3 cucharadas de margarina, 1 cebolla pequeña picada muy fino, 3 dientes de ajo molidos, sal y pimienta, leche (cantidad suficiente para preparar un puré), 6 huevos duros. Preparación: Lave bien las hojas de espinaca, sancóchelas en muy poca agua hasta que estén tiernas, escúrralas y páselas por agua fría. Derrita la margarina en una sartén y fría la cebolla, ajos, sazonados con sal y pimienta. Licúe las espinacas con un poco de leche y el aderezo, hasta que todo quede como una crema suave, luego, agregue las papas pasadas por el prensador. Pruebe y sazone, luego, sírvalo caliente con los huevos duros. 426. PURÉ ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 2 cubitos de caldo de gallina, 1 caja de puré de papas x 125 gramos., 1 bola de queso mozzarella, 2 pimientos cocidos y picados. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja incorporando los cubitos de caldo de gallina al momento que hierva el agua. Mezcle el puré de papas con el pimiento y vierta el puré en un recipiente resistente al calor. Póngale encima el queso cortado en tajadas y llévelo a horno de 350º F (175º C) hasta que el queso se derrita. Sírvalo acompañado de la carne de su preferencia. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 427. QUICHE DE ESPINACA (8 porciones)

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Ingredientes: Masa: 2 tazas de harina, 1 cucharada de azúcar en polvo, 150 gramos de mantequilla, 1 cucharada de agua. Relleno: 1 sobre de crema de pollo, 3 tazas de leche evaporada (diluida), 4 tazas de espinaca picada, 4 huevos, 1 taza de queso tipo Edam, sal y pimienta al gusto, 150 gramos de tocino frito Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre a mesa de trabajo, luego, incorpore la margarina y granule todo con un tenedor, incorporándole el agua y amasando hasta que obtenga una masa suave. Forre un molde redondo resistente al calor. Aparte, disuelva la crema de pollo en la leche evaporada y llévela a fuego bajo hasta que espese. Retire el molde del fuego e incorpore la espinaca, los huevos y el queso. Mezcle bien, sazone si fuera necesario y viértalo sobre la preparación que está en el molde anterior. Lleve al horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que, al introducir un cuchillo éste salga limpio. Sírvalo decorado con el tocino frito. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 428. QUINUA ATAMALADA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de quinua, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cubito de caldo de gallina, sal y pimienta al gusto, 1/4 Kg. de papas amarillas cortadas en cuadritos, 1 taza de leche evaporada (½ taza de agua, ½ taza de leche), 150 gramos de queso fresco picado. Preparación: Ponga a sancochar la quinua en abundante agua (retire la primera agua del hervor). Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, dejándolo en el fuego por unos minutos, sazone si es necesario. Incorpore las papas amarillas, la quinua sancochada y la leche evaporada. Deje que permanezca en el fuego hasta que la papa este cocida, moviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue (sí fuera necesario, agregue un poco de agua durante la cocción). Finalmente, añada el queso y mezcle bien. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 429. QUINUA ATAMALADA Ingredientes:

4 cucharadas de ají panca molido con 3 dientes de ajo. el ajo y la albahaca. Agregue la quinua y deje que ésta cueza tres minutos más. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. deje que éste de un hervor. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 cucharadas de manteca. Espolvoree el perejil picado y sírvalo. 1 cebolla picada. 1/4 taza de camaroncitos chinos. 1 cebolla finamente picada. Cuando el aderezo esté bien cocido.195 1/2 Kg. Sazone. de quinua. 1 cucharada de ají colorado especial (bien llena). 8 papas amarillas sancochadas. a fuego lento por más o menos 15 minutos. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. RAVIOLES CON ALCACHOFA (4 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. sancóchela en agua hasta que esté bien cocida. perejil. 5 corazones de alcachofas sancochadas. Incorpore la crema de leche. Hiérvala con suficiente agua que la cubra. ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. perejil picado. 1 cebolla mediana picada. de ravioles sancochados. huevo duro y ají. 2 huevos duros. fría la cebolla. sal y pimienta. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua. sal y pimienta. 150 gramos de queso fresco. 1/2 taza de aceite. Añada la quinua. Caliente el aceite y la manteca. 430. 8 aceitunas. ají y camarones lavados. orégano. 1 cubito de caldo de gallina. QUINUA CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. las alcachofas y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. 1/2 cucharada de ajos molidos. queso parmesano al gusto. de camarones. luego agregue los camaroncitos bien lavados. 1 cubito de caldo gallina. acompañado con papas y arroz graneado.. Fría la cebolla. de quinua. caldo y queso desmenuzado. 1/2 Kg. Preparación: Lave la quinua varias veces hasta que el agua salga sin espuma. ajos. 431. Retírela y viértala en una fuente decorándola con aceitunas. Preparación: Lave la quinua varias veces. 1/2 taza de agua. 1 cucharada de ajo molido. ají y especierías. Deje . 2 cucharadas de aceite.

196 en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). aceite. Ponga en un tazón agua caliente con dos cucharadas de sal y remoje los rocotos por 24 horas (cambiándole el agua varias veces). ROLLITOS DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 filetes de pechuga de pollo. sal. Tiempo de cocción: 15 minutos. Espolvoréelos con perejil picado y hornear a 200º C (400º F) por 45 minutos.. 1/4 Kg. ROCOTOS RELLENOS Ingredientes: 16 rocotos. 1/4 Kg. 434. Sirva los ravioles bañados con esta salsa y rociados con el queso parmesano. 1 lata de Salsati Maggi. peladas y partidas en rajas. sal y pimienta al gusto. Caliente el tuco y sírvalo encima de los ravioles rociándolos con el queso parmesano. 433. Tiempo de cocción: 15 minutos. de queso fresco. . Mezcle la cebolla con el queso desmenuzado. Tiempo de preparación: 15 minutos. los huevos batidos y la leche. 432. Preparación: Ponga a sancochar los ravioles en abundante agua. de cebollas. una vez sancochados. 100 gramos de queso tipo Edam. 3 huevos. 2 latas de tuco x 245 gramos. ½ taza de harina. perejil picado. de ravioles. cuélelos y agrégueles un poquito de aceite. 1/2 taza de leche. saque todas las semillas cuidadosamente. queso parmesano al gusto. Acomode en un pírex aceitado las rajas de papas. sazonando con sal y pimienta y rellene los rocotos. pimienta. Preparación: Corte uno de los extremos a los rocotos y con la ayuda de un cuchillo. encima los rocotos rellenos con la mezcla anteriormente preparada. Tiempo de preparación: 10 minutos. RAVIOLES AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 8 papas sancochadas. Sírvalos enseguida.

Enrolle los espárragos con una tajada de jamón y distribúyalos en platos individuales. Tiempo de cocción: 10 minutos 436. Sazónela con sal. mayonesa al gusto. páselas por harina y luego fríalas en aceite caliente. decorándolos con la mayonesa. colóqueles al centro un trozo de queso envolviéndolo bien y formando un rollo. 435. Bata las yemas con la leche evaporada y viértala encima de los rollitos. Preparación: Sancoche las yucas y luego páselas por el prensa papas y amáselas con margarina y aceite necesario hasta obtener una pasta suave. SALCHICHAS ENROLLADAS . escúrralos y déjelos enfriar. Una vez fritas. Tome porciones de masa. sazonándolas con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. Enróllelas y sujételas con un palito de dientes. 437.197 Preparación: Corte las pechugas en trozos y ábralas completamente como un libro. Sirva enseguida. decore con la salsa Tártara. póngalas en una olla. Preparación: Cocine los espárragos en agua hirviendo. de leche evaporada (pura). ROLLITOS DE YUCA (6 porciones) Ingredientes: 2 sobres de salsa Tártara. Tiempo de cocción: 10 minutos. 100 gramos de jamón. de yucas amarillas. agregue el Salsati Maggi y llévelo a fuego suave durante 5 minutos. Distribúyalas en un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos. Al momento de servir. Tiempo de preparación: aproximadamente 30 minutos. retírelos. Tiempo de preparación: 20 minutos. póngales a cada una lonja de queso. Lleve a horno caliente por unos minutos o hasta que doren. 1 Kg. 200 gramos de queso fresco.

Ponga en una sartén pequeña un trozo de margarina. mostaza. Bata los huevos (claras y yemas juntas) y añada a la salsa anterior. SALSA A LO MORO Ingredientes: 500 gramos de fideos tipo (codos) sancochados. el jugo de un limón. SALSA BLANCA Ingredientes: . de papa sancochada y cortada en cuadros. Hierva los fideos en abundante agua con sal. 438.198 Ingredientes: 4 huevos. eche una cucharada llena de esta mezcla y cuando los bordes empiecen a dorar. 4 huevos. escúrralos bien y sin lavarlos mézclelos con la salsa caliente. margarina. luego agregue la salchicha desmenuzada. con la ayuda de una espátula. 8 cucharadas de leche. 1/4 Kg. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos e incorpore la leche. sazone con el limón. enrolle una salchicha previamente pasada por agua hirviendo y sírvalas enseguida. sal y pimienta. Al momento de servir. sal y pimienta. decore con la mayonesa. salpimentar y poner mayonesa al gusto. SALPICÓN DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. ½ Kg. 1 cebolla cortada a la pluma. Espolvoréelos con queso rallado y sírvalos. 439. sal. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite con la mantequilla. 2 cucharadas de aceite. deles vuelta cuidadosamente. la sal y la pimienta. 6 salchichas tipo hotdog. 1 taza de zanahoria sancochada y cortada en cuadros. de salchicha blanca. 440. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. Retire y unte rápidamente con un poco de mostaza. 50 gramos de queso rallado. 100 gramos de mantequilla.

pimienta. de tomates enteros pelados (picados). un puñado de perejil. 2 dientes de ajo. SALSA DE CALAMARES Ingredientes: 1/2 Kg. 442. 1 cubito de doble caldo de carne de gallina. sal. luego se pican en cuadrados pequeños y se ponen en agua fría con limón o sal para que se conserven blancas. ½ Kg. Fría en una cacerola con aceite. SALSA DE HONGOS Ingredientes: . nuez moscada. 50 gramos de queso rallado. 50 gramos de mantequilla. pimienta y nuez moscada. dejando que hiervan 5 minutos. rocié la salsa sobre los fideos. 1 puñado de perejil.199 1 litro de leche. 6 calamares de regular tamaño. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. por último sazone con sal. 441. Preparación: Limpie las alcachofas crudas. 1/2 taza de aceite. de fideos (sancochados). 1 lata de pasta de tomate. 2 dientes de ajo. 1/2 taza de aceite. dejando que cuezan por 20 minutos. hasta formar una crema no muy espesa. Si los tomates no son jugosos se les agrega caldo. hasta dejar el puro fondo. agréguelos a la preparación anterior. 443. Añada la salsa de tomate. Preparación: Derrita en una cacerola la mantequilla. todas las verduras picadas finamente. sal y pimienta. taza de caldo. SALSA CAMPESINA Ingredientes: 6 alcachofas de regular tamaño. vacíe sobre los fideos y sírvalos enseguida. Agregue los tomates pelados y picados. eche la harina revolviendo rápidamente para evitar la formación de grumos. escurra bien los calamares lavados previamente y cortados en tiritas. Una vez lista. ají y sal al gusto. 1 cebolla. 1/2 Kg. de fideos (espirales) cortados y sancochados. Cueza por 20 minutos. Preparación: Fría la verdura picada fina con el aceite bien caliente. Agregue la leche de a pocos. 1 cebolla. luego se agregan las alcachofas (bien coladas) dejando que se fría todo junto por otros 5 minutos. sal al gusto. 3 cucharadas de harina sin preparar.

SALSA MATRICHANA Ingredientes: 1/2 Kg. Fría toda la verdura finamente picada con mantequilla y aceite. friéndolos por 5 minutos más y por último. 1 cebolla chica. luego. Preparación: Sancoche los camarones y sáqueles las colitas. de papa cortadas en tiras. Agregue los hongos picados. de camarones. Preparación: Corte el pescado en trozos y fríalo ligeramente. añada 2 cucharadas de agua (de fideos). 444. Retírelos del fuego y agrégueles la crema. incorpore la pasta de tomate y sazone con sal y pimienta. la sal. mezclándola con los fideos y espolvoreándola con queso rallado. Aparte. una pizca de nuez moscada. Fría en una cacerola pequeña.). En una sartén al fuego. 2 dientes de ajo. queso rallado al gusto. agregue el jerez. añada la salsa de tomate. SALSA: 1 paquete de hongos secos (+ o . ponga un poco de aceite y fría la cebolla con el ajo. SALSA: remoje en agua tibia los hongos más o menos 1/2 hora. 1 copa chica de jerez seco.15 gramos. de pescado. de fideos (sancochados) y sal. Preparación: Amase en una tabla la harina. 1/2 tarro de crema de leche. 2 cebollas cortada en rajas. Incorpore el pescado. 1/2 Kg. un poco de leche. las . los huevos. fría las papas en abundante aceite. un puñado de perejil. 1 cucharada de pasta de tomate. 1/2 vaso de aceite. Córtela del tamaño que desee. 445. al momento de servir. 2 huevos. 1 cucharada de mantequilla. Cueza más o menos 1/2 hora y sirva. Amase bien hasta formar una pasta uniforme. ½ taza de arvejas sancochadas. 1 tarro chico de pasta de tomate. 1 ají verde cortado en tiras. 1 cucharada colmada de mantequilla. Extienda la masa a un regular tamaño. los camarones con la mantequilla y el aceite. 1/2 tarro de arvejas. 1 cucharada de aceite. 2 tazas de harina sin preparar. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. sal y pimienta. Espolvoree abundante harina y enrolle. 1 cucharada de ajo molido. Deje que seque un poco. 3 atados de espinaca. de fideos.200 1/2 Kg. la nuez moscada y la espinaca previamente sancochada y picada finamente. SALTADO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. ½ Kg. la leche.

1 cucharadita pequeña de pimentón. SANCOCHADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. sal al gusto. los ajos y el culantro. 1 cucharada bien llena de culantro molido. ½ col. 3 choclos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. Ya cocido. 1 pedazo de apio. 1 yema diluida en agua (1/2 cucharada). Sírvalo acompañado de yucas. de carne (para guiso). 1 cabrito tierno en trozos. las arvejas y el ají verde. 2 cubitos de caldo de carne. ½ taza de arroz. 448. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 1 lata de doble tuco. Deje que todo se cocine a fuego lento durante 10 minutos. 1 taza de sémola. frijoles. Tiempo de cocción: 15 minutos. chicha de jora (que cubra el cabrito). Sirva caliente. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Deje en infusión los trozos de cabrito por 3 horas o más. Sírvalo acompañado de arroz blanco. ½ Kg. Finalmente. 2 zanahorias. de yuca. 2 dientes de ajo. 3 ajíes verdes molidos. Preparación: . etc. con la especiería mezclada con la chicha. acomode los trozos con líquido de la infusión. 2 litros de agua. unas ramitas de perejil y hierbabuena. camotes. Cueza a fuego lento con la olla tapada. 1 Kg. 446. sal y pimienta. Fría la cebolla. 447. Preparación: Ponga en una olla el agua todos los demás ingredientes: (menos el perejil y la hierbabuena) dejando que hierva hasta que todo esté cocido. 2 cucharadas de margarina.201 papas. SECO DE CABRITO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. SÉMOLA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 3/4 taza de leche. de cebolla. agregue el perejil y la hierbabuena. comino.

1 huevo. 3 yemas. 1 cucharada de harina sin preparar. 1/3 taza de margarina. 2 sesos de vaca. perejil y sesos. 2 cucharadas de perejil picado. 451. retire y vacíe esta masa en un molde de 20 cm2. SÉMOLA NAPOLITANA Ingredientes: 4 tazas de leche fresca. SESOS AL HORNO Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 1 lata o más de doble tuco o salsa de queso. vacíe la mezcla sobre una lata engrasada y adelgácela con un rodillo. la sémola en forma de lluvia. 450. las yemas y el queso rallado. Deje que cueza a fuego lento por 20 minutos. cuézalos a fuego lento por 15 minutos.202 Hierva la leche en una cacerola. 1/4 Kg. leche. ponga el resto de la masa. Acomódelas en una lata de hornear y espolvoréela con un poco de queso parmesano. Caliente la margarina y agregue la harina. luego la margarina. sal y pimienta. Sírvalo enseguida. moviendo constantemente hasta que espese. SOLTERITO (6 porciones) . la sal. 1 huevo. Preparación: Hierva en una olla la leche. deje que se enfríe y córtela en cuadraditos del tamaño deseado. Pinte la superficie con la yema diluida y hornee a 175º C (350º F) por 15 minutos. Engrase una fuente y vacíe los sesos cubriéndolos con el puré. 1 taza de leche. de sémola. la pimienta y la nuez moscada. sal y pimienta. 1 cucharada de margarina. ½ Kg. pimienta y nuez moscada. sal. yema y clara a la nieve. de papas amarillas sancochadas. Hornee todo a 200º C (400º F) por 15 minutos. una vez cocidas. Quíteles la membrana exterior y píquelos. 1 lata chica de leche evaporada. páselas por el prensa papas. moviendo constantemente. Sancoche las papas peladas. Hierva por 1 minuto. añada el doble tuco y luego. Retire y añada el huevo batido. cuadrados previamente engrasado (sólo hasta la mitad). sal. póngala a hornear a 200º C (400º F) por unos minutos y sírvala enseguida con el doble tuco previamente calentado. agregue la sémola en forma de lluvia. añada la sal. Añada la margarina. deje que hierva por otros 20 minutos. Agregue la margarina derretida. Preparación: Lave bien los sesos de vaca. sancóchelos en agua que los cubra mezclada con un chorrito de vinagre y sal. 1 taza de queso parmesano rallado. pimienta. 449.

Hierva hasta que esté cocido.203 Ingredientes: 2 tazas de habas. Luego. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con la carne. 1 ½ litros de agua. SOPA A LA MINUTA (6 porciones) Ingredientes: ½ cebolla picada. Añada el arroz. 2 papas blancas medianas. la sal y la pimienta. 1 cebolla cortada a la pluma. 8 tazas de agua. Distribuya las papas en platos individuales y rocíe la preparación anterior sobre ellas y sirva enseguida. 200 gramos. 4 cucharadas de arroz. 100 gramos de jamón picadito. 100 gramos de carne molida. sirva caliente. 3 papas amarillas peladas y picadas. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 tazas de choclo desgranado sancochado. Una vez cocidas. SOPA DE ARROZ Ingredientes: 2 cubitos de doble caldo de carne. 2 cucharadas de rocoto picado (opcional). eche el queso parmesano y perejil. mezcle los demás ingredientes y sazone con el jugo de limón. sal y pimienta al gusto. 50 gramos de fideos cabello de ángel. Agregue el agua las papas y los cubitos de caldo de carne. peladas y picadas. papas amarillas sancochadas cortadas en rodajas. 454. agregue el fideo cabello de ángel y deje hasta que esté cocido. Preparación: Ponga a sancochar las habas con el cubito de caldo de gallina. 1/2 cucharadita pequeña de perejil picado. 452. Tiempo de preparación: 20 minutos. el jugo de dos limones. Ya para servir. cuélelas y sepárelas. 3 cubitos de caldo carne. las papas y el jamón. SOPA DE AVENA . 453. de queso fresco. Preparación: Caliente el agua con el cubito de doble caldo. 1 cubito de caldo de gallina. Aparte en un recipiente. 1 tomate cortado en rodajas. dejando en el fuego hasta que las papas estén sancochadas.

Sirva enseguida y espolvoreando con perejil picado. el cubito de doble caldo y cuando hierva. 457. 2 cucharadas de cebolla muy picada. incorpore las papas y llévela al fuego hasta que hierva. 456. agregue la papa amarilla y deje en el fuego hasta que esté sancochada. la sal y pimienta. SOPA DE CARNE CON VERDURAS (6 porciones) . en forma de lluvia. 1 cucharadita pequeña de pimentón. Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore el huevo batido. Cuando el aderezo esté cocido. SOPA DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de carne Cómics Maggi. luego agréguele las papas y habas. Una vez lista. 2 papas amarillas cortadas en trozos.204 Ingredientes: 6 tazas de agua. Tiempo de preparación: 2 minutos. Cueza por 10 minutos. Preparación: En una olla disuelva el contenido del sobre de la sopa de carne Cómics Maggi en el agua. 1 huevo batido. pimienta. añada el agua. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 ½ litro de agua. 3 cubitos de doble caldo de gallina. 455. 1/2 taza de habas verdes. la avena. perejil picado. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. 2 cucharadas de aceite. sal. 2 papas en daditos. SOPA DE CARACOLITOS (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de caracolitos (fideos). 2 papas amarillas. los ajos. mezcle bien y sirva. Preparación: Prepare la sopa de caracolitos según instrucciones del sobre. 1/2 taza de avena. el pimentón. sírvala rociada con el perejil picado. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 cucharada de perejil picado. Tiempo de cocción: 15 minutos.

el tomate. orégano y 1 ramita de hierbabuena. 3 dientes de ajos molidos. Preparación: . 2 papas blancas peladas y cortadas en cubitos. Sirva caliente. 1 choclo cortado en ruedas. los cubitos de doble caldo. 1 cubito de doble caldo de carne. 1 taza de fideos coditos. escurra el caldo. Preparación: Limpie bien los choros y póngalos en una cacerola con agua que los cubra. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. las papas. luego. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría la cebolla. 4 papas blancas cortadas en cuadritos. 1 tarro chico de leche evaporada. 100 gramos de tocino muy picado. la sal. los ajos. SOPA DE CHOROS Y FIDEOS Ingredientes: 4 docenas de choros (mejillones). 1/4 taza de aceite. 1 ½ litros de agua. Agregue el caldo de choros. el choclo y el bróculi. ½ cebolla pequeña cortada en ruedas. la pimienta. los fideos dejándolos hervir. 7 tazas de agua (donde hirvieron los choros o mejillones). el orégano. 1 cucharadita pequeña de pimentón. cuélelos y límpielos. 1 cebolla muy picada.205 Ingredientes: 1 cucharadita pequeña de mantequilla. sal y pimienta. 1 sobre de sopa de pollo con verduras. Mezcle los huevos e incorpórelos con los choros picados. la leche y el culantro. 458. el contenido del sobre de sopa de carne con verduras. 1 lata de tomate entero pelado (picado). 1/2 taza de cebolla picada. 2 cubitos de doble caldo de carne. 459. 1 taza de ramitas de bróculi. 2 huevos. SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES Ingredientes: 1 taza de fideos (anillo). el pimentón y la hierbabuena. sal y pimienta. Hiérvalos hasta que se abran. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 8 tazas de agua. Caliente el aceite y fría la cebolla. agregue el agua. 1 lata de frijoles con tocino (cocidos) y 1 ramita de romero. sirva caliente.

la pasta de tomate y la carne.206 Fría el tocino. SOPA FUCHIFÚ (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. el cubito de doble caldo. Agregue una taza de la lata frijoles con tocino más el tocino frito. 461. los fideos dejando que hiervan hasta que estén tiernos. añada el agua. 3 ramitas de cebolla china picada. 462. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Tiempo de cocción: 35 minutos. los ajos y el romero. 3 huevos batidos. Sirva de inmediato. sal y pimienta. 4 cubitos de caldo de carne. 1/4 Kg. 8 tazas de agua. Con esta misma grasa. la sal y la pimienta. 2 cucharadas de sillau. 2 cubitos de doble caldo de carne. 2 cucharadas de aceite. pan frito en cuadritos. 3 litros de agua. de carne de cerdo cortada en trozos. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. la cebolla. 1 cucharada de pasta de tomate. dore la cebolla. las papas. ½ Kg. licuarlos hasta que se hagan puré. Deje que de unos hervores y sírvala con pan frito. los frijoles y los fideos hasta que todo esté cocido. 4 cubitos de caldo de gallina. de frijoles sancochados. . luego. agregue los cubitos de caldo de carne. cuando dore. Rectifique la sazón y sirva enseguida. el cubito de doble caldo y los frijoles. retírelo. SOPA DE FRIJOLES (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. cuando el aderezo esté cocido. 1 cucharada de ajo molido. de frijoles con tocino (cocidos). Preparación: Sancoche los frijoles en agua hasta que estén tiernos. 460. 1/2 taza de cebolla picada. Caliente el aceite y fría los ajos. 150 gramos de fideos tipo canuto. déjelo en el fuego por unos minutos e incorpore el agua. SOPA DE FRIJOLES Ingredientes: 1/4 Kg. añada el agua.

Luego agregue la cebollita china. Finalmente. 2 cubitos de caldo de gallina. Agregue la pasta de tomate. SOPA DE LECHE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 lata de leche evaporada. Deje en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). los camaroncitos chinos. 200 gramos de camaroncitos chinos. Déjelos en el fuego hasta que todo esté bien cocido. mézclelo bien y sírvalo caliente. 1 cucharada de ajo molido. Finalmente. 1 litro de agua. 1 taza de choclo desgranado. 463. 464. 50 gramos de fideos cabello de ángel. déjelo en el fuego hasta que hierva. agregue el queso y la leche evaporada. sal al gusto. 1 ½ litros de agua. 100 gramos de queso fresco desmenuzado.207 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de caldo de gallina. 1 taza de leche evaporada (pura). casque los huevos y agréguelos al caldo dejando que se sancochen (sin moverlos). Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo incorporando luego la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de orégano. Una vez que haya hervido. . Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. el orégano y el agua dejando que hierva. 2 tazas de habas peladas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cebolla picada. Regréselo al fuego hasta que todo esté cocido y sírvalo enseguida. agregue la leche evaporada. el arroz. el choclo y el agua. 1 cucharada de pasta de tomate. 1/4 taza de arroz. 2 cucharadas de pasta de tomate. SOPA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Añada las habas. 1 cebolla picada. añada sal si fuese necesario. los huevos batidos y el sillau. Tiempo de preparación: 15 minutos. el fideo cabello de ángel. Tiempo de preparación: y cocción: 30 minutos. 6 huevos.

4 ramitos de cebollita china picada. 1 cucharada de ají fresco molido. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. el pimentón y el orégano. 1 litro de agua. añada el agua. 3 dientes de ajos molidos. SOPA DE OLLUCO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Caliente aparte el aceite y fría la cebolla. 2 cucharadas de crema de leche. 4 cubitos de doble caldo de carne. Cuando el aderezo esté listo. 8 papas peladas. de ollucos bien lavados y picados. Preparación: Fría en aceite la cebolla. 1 taza de habas verdes picadas. las habas y papas en cuadritos. el ajo. la hierbabuena. 1 taza de leche. el orégano. Agregue el queso y los huevos. SOPA DE POLLO CON FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla.208 465. 1 cucharadita pequeña de pimentón. agregue el agua con el cubito de doble caldo y las papas. 1 cucharada de perejil picado. 1 cebolla muy picada. el cubito de doble caldo y cuando hierva. cuando los ingredientes estén cocidos. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. 466. 3 cucharadas de queso parmesano. 2 huevos mezclados. los ollucos. Agregue los huevos ligeramente mezclados. 8 tazas de agua. 3 huevos. ½ cucharadita pequeña de orégano. Ya para servir. 1 1/2 tazas de leche evaporada. el ají. 467. 1 pimiento picado. 4 cucharadas de cebolla muy picada. 1/2 Kg. 2 papas blancas cortadas en cuadritos. añada la leche. 1 sobre de sopa de pollo con fideos. el culantro y el perejil. los ajos. 2 cubitos de doble caldo de carne. añádalo a la sopa junto con los pallares. dejando hasta que cueza. la sal y pimienta. Preparación: Sancoche los pallares hasta que estén tiernos. SOPA DE PALLARES Ingredientes: 1/4 Kg. orégano. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. leche y queso parmesano. 8 tazas de agua. sal y pimienta. de pallares remojados la víspera. ya tiernos. Preparación: . 3 cucharadas de aceite. 1 ramita de hierbabuena.

3/4 taza de fideos tipo munición. Sírvala espolvoreando queso parmesano. Nuevamente ponga al fuego la olla y cuando rompa el hervor. 468. 470. Preparación: Ponga en una olla el agua con el cubito de doble caldo. 471. nabo. añada la sémola en forma de lluvia. agregue el agua y el contenido del sobre de sopa de pollo con fideos. Al final de la cocción incorpore el choclo y el huevo batido. Cueza todo a fuego lento y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Prepare la sopa de pollo con fideos de acuerdo a las instrucciones del sobre. apio. agregue los fideos. Cuando rompa el hervor. SOPA WANTÁN (6 porciones) . ½ taza de choclo desgranado. 4 cubitos de doble caldo de gallina. Preparación: Hierva el agua con el cubito de doble caldo y las verduras en trozos. muévala constantemente dejando que cueza a fuego lento por 20 minutos. 469. 3 cubitos de doble caldo de gallina. Licúelas o páselas por tamiz. 5 cucharadas de sémola.209 En una olla al fuego. Tiempo de cocción: 10 minutos. SOPA DE POLLO DELICIOSA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con fideos. SOPA DE POLLO Y FIDEOS Ingredientes: 8 tazas de agua. poro. 1 huevo batido. Retire del fuego y sirva enseguida. SOPA DE SÉMOLA Ingredientes: 6 tazas de agua. sal si fueses necesario. 3 cucharadas de queso parmesano. ponga la mantequilla y sofría la cebollita china con el pimiento. Baje el fuego y agregue la crema de leche mezclando bien. déjelo que se cocine por 10 minutos. zanahoria.

incorpore la col china. 4 cubitos de caldo de gallina. Sírvalo con pan frito. 4 cucharadas de harina sin preparar. sal. el orégano. Tiempo de preparación: 10 minutos. sazonando todo y mezclándolo con los fideos. 473. la sal y pimienta. ají molido al gusto. Preparación: Ponga en una olla de agua los cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 20 minutos. pan frito en daditos. de fideos (sancochados). Preparación: Licúe las espinacas con la leche. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. la yuca pelada y picada. 2 docenas de fideos WANTÁN (rellenos) 200 gramos de fideos chinos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. orégano. 1/4 taza de tomate entero pelado (picado). 1 lata grande de leche evaporada pura. los ajos. perejil picadito. 6 tazas de agua. el paté. 472. 2 tazas de leche y 4 cucharadas de queso parmesano. pimienta. 3 cucharadas de margarina. Cuando haya hervido. 1 lata de paté.210 Ingredientes: 2 litros de agua. Deje en el fuego por unos minutos hasta que los fideos estén suaves. el fideo chino y el jugo Maggi. el agua y el cubito de doble caldo. el tomate. Deje en el fuego hasta que hierva. los fideos WANTÁN. agregue los huevos mezclados y el perejil picado. la pimienta. 6 cucharadas de jugo Maggi. SOPAS HERVIDAS Ingredientes: 1/4 taza de aceite. 2 huevos. la leche caliente. 1 pedazo de kión. 6 atados de espinaca cocida. 1/2 Kg. Luego. de yuca. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y cúbrala con la siguiente salsa: Derrita la margarina. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. añada la harina. . deje que hiervan a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. 1 pechuga de pollo cortada en trozos. la sal. la pechuga de pollo y el kión. el ají. 4 cubitos de doble caldo de carne. sal. y pimienta. ½ col china picada. SOUFFLÉ AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg.

1 taza de pan rallado. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos.1 cebolla finamente picado sofrito en un poco de mantequilla. deje que se enfríe y viértalo en un recipiente. . 1 taza de pan rallado. Vierta la preparación en un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoreado con el pan rallado. la cebolla y el cubito de caldo de gallina. Sirva enseguida. Vierta la preparación a un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoree con el pan rallado. Tiempo de cocción: 30 minutos. Luego incorpore las claras y mezcle en forma envolvente. SOUFFLÉ DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cebolla finamente picada. 475. 200 gramos. Lleve a horno pre calentado de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Luego.. Preparación: En un recipiente coloque el bróculi. agregue la alcachofa picada. Agregue el queso parmesano y hornee a 200º C (400º F) por unos minutos (hasta que dore). la crema de leche. las yemas. 5 yemas. Preparación: Fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. mézclelo bien y déjelo reposar por unos minutos. de bróculi pre cocido. 1 cubito de caldo de gallina. Luego incorpore las claras y mézclelas en forma envolvente. Lleve a horno pre calentado a 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. de queso tipo Edam picado. Tiempo de preparación: 20 minutos. 5 yemas. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 474. Sirva enseguida. Sirva enseguida. SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 corazones de alcachofas pre cocidos y picados. la crema de leche y las yemas. 6 claras batidas a punto de nieve. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. mézclelos bien y déjelos reposar por unos minutos. 6 claras batidas o punto de nieve.211 moviéndolo constantemente hasta que espese y hierva por 1 minuto.

1 taza de leche evaporada (diluida). SOUFFLÉ DE ESPINACA (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de espárragos. Tiempo de preparación: 10 minutos. vierta la mezcla anterior y llévela a horno de 350° F durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. la verdura sancochada y finalmente las claras a la nieve. mezcle la crema de espárragos ya preparada con el pan rallado y los espárragos. sal y pimienta al gusto. 477. escúrrala y píquela finamente. ½ Kg. . 6 claras de huevo. Engrase y enharine un molde refractario. mezclando todo en forma envolvente. 1 coliflor mediana.212 476. de espinacas cocidas y picadas. 4 cucharadas de harina sin preparar. 3/4 taza de pan rallado. 478. 1 cubito de caldo de gallina. luego sazone. Salpimentar si fuera necesario. Derrita en una olla la margarina. 1 taza de leche. 3 tazas de leche evaporada (diluida). Agregue fuera del fuego las yemas. Engrase un molde y vierta la preparación y déjelo hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. 1/2 taza de queso parmesano rallado. Preparación: En una olla disuelva la crema de espárragos con la leche evaporada. 1/4 de Kg. SOUFFLÉ DE COLIFLOR Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. ya cocida. bata las claras a punto de nieve. 5 yemas. moviendo constantemente dejando que hierva por 1 minuto. llévela al fuego moviéndola constantemente hasta que espese. Una vez listo. Tiempo de cocción: 30 minutos. ½ cebolla picada. de jamón cortado en trocitos. Aparte. el queso. pimienta y 4 huevos. sírvalo enseguida. 5 claras. sal. Incorpore las claras. sal y pimienta al gusto. Sírvalo enseguida. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con leche y un trozo de pan. añada la harina y luego la leche poco a poco. 1 taza de espárragos sancochados y picados.

479. mezcle todo bien. sal al gusto. bata las claras a punto de nieve y añádalas en forma envolvente a la mezcla anterior. los fideos y finalmente las claras a la nieve. Vierta las claras y mézclelas en forma envolvente. agregue las espinacas. pimienta. Embadurnada con mantequilla y enharinar un molde. la cebolla. Preparación: En un recipiente. 481. la harina y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. llévela a horno de 350° F (175° C) o (Baño María) durante 40 minutos aproximadamente. 6 claras batidas a punto nieve. Tiempo de cocción: 35 minutos. Embadurne con mantequilla un molde redondo y vierta la preparación anterior. Engrase un pírex de 20 cms. 2 tazas de leche caliente. Tiempo de cocción: 40 minutos. sal. luego retírelo y agregue las yemas.. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. nuez moscada. SOUFFLÉ DE QUESO (8 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 cucharadas de margarina. vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. pimienta. añada la harina. 3 cucharadas de harina. 480. 1 cubito de caldo de gallina. y la sal. luego la leche. el cubito de caldo de gallina. la pimienta. SOUFFLÉ DE FIDEOS Ingredientes: 100 gramos de fideos tipo (helicoidal) sancochados. el queso. Tiempo de preparación: 20 minutos. 4 cucharadas de harina sin preparar. deje que hierva por 1 minuto. Mezcle todo suavemente. la sal. Incorpore poco a poco la crema de leche. Tiempo de preparación: 15 minutos. la leche evaporada.213 Preparación: En una olla a fuego lento derrita la mantequilla. nuez moscada. sal. 5 yemas. SOUFFLÉ DE SALCHICHAS . Sirva enseguida para que no se baje. 3 cucharadas de queso parmesano y 5 huevos. de diámetro. Retírela del fuego e incorpore las yemas y el jamón. el queso. bata las yemas con un tenedor hasta que estén espumosas. vierta la mezcla y llévela al horno de 350º F (175º C) durante 35 minutos o hasta que al introducir el cuchillo éste salga limpio. 2 tazas de queso tipo Edam picado. Aparte.

el Salsati Maggi. 2 cucharadas de harina. sal y pimienta al gusto. Separe una taza de este caldo. agregue la harina e incorpore la taza de caldo reservada dejándola en el fuego y moviéndola hasta que espese. la crema de leche y la crema preparada anteriormente. 3 cucharadas de mantequilla. Preparación: Disuelva el cubito de caldo de gallina en la leche evaporada. Ponga en una olla la mantequilla. sal y pimienta al gusto Preparación: Cueza las zanahorias en agua con los cubitos de caldo de gallina. incorporando luego la salchicha. Lleve a horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo ésta salga limpio. Vierta la preparación en un molde redondo embadurnada con mantequilla y enharinado y llévelo a horno de 350º F durante 40 minutos o a hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 4 cucharadas de mantequilla derretida. mezcle todo muy bien. 2 cucharadas de Salsati Maggi. escúrralas y déjelas enfriar. embadurnado con mantequilla y enharinado. Tiempo de cocción: 40 minutos. 482. 8 claras. Tiempo de preparación: 20 minutos. la mantequilla. bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a la preparación anterior en forma envolvente. 483. 8 yemas. Aparte. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 4 claras de huevo batidas a punto de nieve. Vierta en un molde para soufflé previamente. 2 ½ taza de pan blanco (de molde). 1 ½ taza de leche evaporada (mitad agua y mitad leche). Ponga el pan en un recipiente y remójelo con la leche. 2 cubitos de caldo de gallina. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas poco a poco a la preparación anterior en forma envolvente. Una vez que esté bien remojado. Aparte. SOUFFLÉ DE ZANAHORIA (6 porciones) Ingredientes: 4 zanahorias grandes peladas. 2 tazas de salchichas cortadas en rodajas. TALLARINES AL TOMATE CON JAMÓN (6 porciones) . Salpimentar si fuera necesario.214 (8 porciones) Ingredientes: 1 cubito de caldo de gallina. Salpimentar si es necesario. tritúrelo con la ayuda de un tenedor. licúe las zanahorias con las yemas.

485. de fideos al huevo (sancochados). Preparación: . 4 cucharadas de queso parmesano. albahaca. Pase los fideos por agua caliente. 2 tazas de agua. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 sobre de salsa china Maggi. agregue las verduras y tápela por 3 minutos. orégano. 2 dientes de ajo triturados. 2 cucharadas de aceite para freír. 1 pimiento cortado en tiras finas. 1/2 taza de aceite. el perejil y el jamón. En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría el ajo. sal y pimienta al gusto.215 Ingredientes: 1 Kg. Sirva los tallarines bañados con esta salsa y espolvoreándolos con el queso parmesano. 1/2 Kg. 1/2 taza de queso parmesano. 2 latas de tuco. 100 gramos. 4 huevos. 1 cucharada de mantequilla. 1 Kg. ¼ Kg. ají fresco molido al gusto. sal y pimienta. el orégano y déjelos en el fuego por unos minutos. póngalos en una fuente y eche sobre ellos la preparación anterior. de jamón cortado en tiras delgadas. 484. 8 ramas de cebollita china. escúrralos y fríalos ligeramente. cuélelos y déjelos enfriar. de tallarines. Preparación: Cueza los tallarines en abundante agua con una pizca de aceite. Preparación: En una sartén fría el pollo con el aceite. TALLARÍN SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cortada en trozos. Tiempo de preparación: 20 minutos. Prepare la salsa china Maggi disolviéndola en el agua hasta que de un hervor y dejándola unos minutos hasta que espese. ½ atado de col china (Pac Choy). de arvejas chinas (Jolantau). 1 cucharada de perejil picado. Incorpore la salsa a las verduras y el pollo. luego. de fideos chinos. 1 cebolla grande muy picada. una vez listos. 1 taza de queso fresco desmenuzado. Incorpore el tuco con la albahaca. TALLARINES A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 1/2 taza de margarina.

3 cucharadas de margarina. sal y pimienta. 487. luego la leche. sírvalos espolvoreando con queso parmesano. de fideos tipo tallarines largos (sancochados). queso parmesano. Sirva enseguida. fría la cebolla con el ají. Una la harina. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. 200 gramos de jamón picado. 1/3 taza de queso parmesano. etc. 3 cucharadas de margarina. 488. corte y aparte las puntas. 1 lata grande de espárragos. 1/2 taza de margarina. sazone. 1/2 taza de queso parmesano. agregue el queso desmenuzado. 1 taza de jamón. Preparación: Escurra los espárragos. 1/4 taza de pan tostado y rallado. sal y pimienta. una la harina y la leche mezclando los espárragos licuados. gotas de Tabasco o ají molido. TALLARINES A LA DIABLA Ingredientes: 1/2 Kg. 3 tazas de leche. Derrita la margarina. Espolvoree con el pan tostado y rallado más los trocitos de margarina. la sal y pimienta. 1 lata grande de leche evaporada. 2 cucharadas de harina sin preparar. TALLARINES CON ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1/2 Kg.. 2 cucharadas de cebolla muy picada. Deje que de un hervor. Preparación: . la sal y pimienta. licúe el resto con su jugo. Cuando todo esté cocido. los huevos mezclados. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). 1 1/2 taza de leche evaporada pura. incorpore las puntas y mézclelos con los fideos y la salsa caliente. Mezcle esta salsa con los fideos y vacíela en un pírex engrasado.216 Derrita la margarina y aceite. mostaza. Deje hervir por 1 minuto. Una rápidamente los fideos y espolvoree con queso parmesano. 486. TALLARINES CON JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. ají. Hornee a 175º C (350º F) por 20 minutos. salsa inglesa. de fideos tipo largo (sancochados). sal y pimienta. agregue el jamón picado. 2 1/2 cucharadas de harina sin preparar. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. jamonada. 1 cucharadita pequeña de mostaza.

las arvejas y el pollo dorado. 1/3 taza de margarina. 491. de jamón picado. 1 taza de cebolla picada. Preparación: Caliente la margarina. 1 taza de arvejas. TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA Ingredientes: 1/2 Kg. añada la mitad del queso parmesano y los fideos. 4 dientes de ajo. TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. 2 tazas de queso parmesano rallado.217 Derrita la margarina. 2 zanahorias ralladas. sal y pimienta. los ajos. la zanahoria. Mezcle esta salsa con los fideos y espolvoree con el queso parmesano. 1 tarro grande de leche evaporada. en ella dore la cebolla. 4 ramitas de apio. 1 pimiento rojo picado. 1/3 taza de ají mirasol molido. 1 cucharada de pasta de tomate. 490. la sal y pimienta. de fideos al huevo (sancochados). la pasta de tomate. acomodando encima las presas y espolvoreando el resto del queso. sal y pimienta. Mezcle los fideos con la mitad del queso parmesano y la salsa caliente. 1 cubito de doble caldo de . Preparación: Dore las presas de pollo en margarina. Aderece bien y hierva a fuego lento. Sirva espolvoreando con el resto de queso parmesano. Vacíe en una fuente. el tomate. 1/3 taza de aceite. queso parmesano. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). de fideos tipo tallarín (sancochados). agregue el jamón. Cuando esté cocido el aderezo. 4 tomates pelados (picados). 1 taza de vino blanco Sauternes. 1/2 taza de margarina. 1 atado de cebollitas chinas. TALLARINES CON PESCADO Ingredientes: 1/2 Kg. la sal y pimienta. Cuando la crema comience a tomar consistencia. 1 pechuga de pollo sancochada y picada. el apio. mezclando rápidamente. 100 gramos. 1 pollo gordo y tierno en presas. 2 dientes de ajo. Caliente el aceite y fría la cebolla. Agregue 2 tazas de agua caliente. 489. añada la leche y el pescado en trocitos. de pescado blanco. la leche. 1/2 Kg. 5 cucharadas de margarina. Sazone y deje hervir por 5 minutos. los ajos y el ají. sal y pimienta. el vino.

3 cucharadas de queso parmesano. la pechuga. ½ taza de agua. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 10 minutos.. de tallarines (delgados). el agua y el queso parmesano moviendo todo constantemente (evitando que hierva). Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría el pimiento hasta que esté tierno. Preparación: Sancoche los tallarines en abundante agua. Aparte disuelva la crema de champiñones con el agua y la leche evaporada. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. sal y pimienta al gusto. de vainitas sancochadas picadas. 1 Kg. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla y fría el cubito de caldo de gallina. luego agregue la crema de leche. Una ambos preparados y sírvalo caliente. Mezcle bien y sirva con el pollo frito encima.218 gallina. el jamón y la cebollita china en trozos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 sobres de crema de champiñones. Salpimentar si fuera necesario. 2 zanahorias sancochadas y cortadas en palitos. aceite suficiente para freír. Agregue el cubito de doble caldo. 2 cucharadas de mantequilla. Llévelos a fuego bajo hasta que la crema espese. Mezcle bien y sirva los tallarines bañados con esta salsa. 492. incorpore las verduras y los tallarines. 2 tazas de agua. TALLARINES EN SALSA DE QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de tallarines sancochados. 1 pimiento cortado en tiras. Preparación: Salpimentar el pollo y freírlo en aceite bien caliente. 1/4 Kg. 493. Sazone y mezcle el resto de margarina con los fideos. 2 tazas de leche evaporada (diluida). Tiempo de preparación: 10 minutos. TALLARINES ITALIANOS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Tiempo de cocción: 20 minutos. . 2 cubitos de caldo de gallina.

2 ajíes verdes en rajas. TAMALITOS VERDES (10 porciones) . Cocine la carne de chancho en agua con sal. dejándolos hervir por 1/2 hora. Caliente en una cacerola la manteca. pimienta y 2 tazas de caldo donde se cocine él chancho. de carne de chancho. sal y pimienta. 495. el culantro y sazone. TAMALITOS VERDES Ingredientes: 8 choclos. en el centro ponga el relleno y encima más mezcla. 2 cucharadas de culantro molido. agregue la pasta de garbanzos. ají molido al gusto. RELLENO: 1/2 Kg. 8 aceitunas y pancas (hojas exteriores) del choclo (pasadas por agua hirviendo. Pase el resto a una cacerola. 1 cebolla grande picada. córtelo en trocitos y únalo al aderezo que se apartó. separe un poco para el relleno. hasta que esté atamalado y brillante. Eche una cucharada de la mezcla en una panca. Derrita la manteca en una sartén. sazone. 1 cebolla picada en rajas. RELLENO: 2 huevos duros.219 494. córtela en trocitos. el ají. de carne de chancho. Sancoche la carne de chancho en agua con sal. aceitunas y pancas de choclo (pasadas por agua hervida). 1/4 Kg. añada el ají. Ponga las corontas encima de los tamalitos como peso. 496. Sobre pancas de choclo ponga una cucharada llena de la mezcla. cuando ya esté cocido. 1/3 taza de culantro molido. Amárrelas cuidadosamente y coloque los tamalitos en una olla con muy poca agua. cuando esté cocido. luego amárrela. 4 cucharadas de manteca. la cebolla. añada el choclo licuado y el culantro. 3 huevos duros. sal. sazone e incorpore la carne de chancho. una del relleno y más masa. para suavizarlas). 2/3 taza de manteca. Preparación: Licúe los choclos. Preparación: Muela los garbanzos hasta que queden como una pasta fina. TAMALITOS DE GARBANZOS Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. el caldo. Cueza a fuego lento hasta que la mezcla esté atamalada y brillante. Derrita la manteca en una sartén y fría los ajos. las aceitunas y los huevos. de manteca. 4 ajíes verdes en tiras. huevos y aceitunas. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. tape la olla y déjelos cocinar por 20 minutos. de garbanzos remojados la víspera. mueva constantemente. cuando ya esté tierna. Cocínela al vapor (en una olla con 3 dedos de agua). ají molido al gusto. fría las cebollas y el ají. 1/4 Kg.

ponga en una olla la carne de cerdo y fríala en su propia grasa (sí fuera necesario. Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre la mesa de trabajo. 1 cucharada de azúcar en polvo. Deje en el fuego por unos minutos. Relleno: 1 taza de salsa blanca (bien espesa). 100 gramos de aceitunas sin semilla. pancas de choclo e hilo grueso para sujetar. Repita la misma operación hasta terminar con los ingredientes. 1 cucharada de pasta de tomate. Tiempo de preparación: 40 minutos. Aparte. Envuelva bien con la panca y sujétela con el hilo (pabilo). finalmente. Extienda la masa y forre un molde redondo. 1 cebolla picada. TARTA DE ATÚN (8 porciones) Ingredientes: Maza: 2 tazas de harina. Preparación: En una olla al fuego póngale aceite y fría la cebolla con el ají.220 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 4 cucharadas de culantro molido. Una vez que esté dorada. Deje a fuego bajo sin dejar de mover hasta que espese un poco y enfríe ligeramente. incorpore la margarina y granúlela con un tenedor incorporando el agua y amasándola hasta obtener una masa suave. apártela. 1 taza de leche evaporada (pura). Tiempo de cocción: 2 minutos. 1 cucharada de agua. agregue el culantro molido. Aparte. 1 lata de atún. los huevos batidos la sal y la pimienta. 2 huevos. coloque encima un pedazo de carne. el atún. Tome una panca grande (hoja de choclo) o dos chicas juntas y vierta un poco de la preparación del choclo. añada ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. 2 tazas de choclo licuado. 150 gramos de margarina. agregue un poquito de aceite). huevos duros. carne de cerdo cortada en trozos pequeños. 1 cucharada de ajo molido. . el agua y el choclo. Ponga a sancochar los tamalitos en abundante agua durante 20 minutos. 1/4 Kg. Sírvalos acompañados de salsa de cebolla. sal y pimienta al gusto. 497. una aceituna. mezcle la salsa blanca con la leche evaporada. incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 1 ají amarillo cortado en tiras. 2 tazas de agua. Vierta en el molde y llévelo a horno de 350º F durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Retírelos y déjelos enfriar. 1 cubito de caldo de carne. un pedazo de huevo y una tira de ají.

el pan licuado en leche. agregue los fideos y una todo bien. habiendo disuelto previamente la harina en este caldo. Retire y una el queso parmesano. la leche. pimienta. Deje que hierva 1 minuto. los champiñones (fritos por 4 minutos en la margarina) y las colas de camarones peladas y crudas. 3 cucharadas de queso parmesano. 499. SALSA NANTUA: 2 tazas de caldo de los camarones. salsa blanca para cubrir. Lleve al fuego. de camarones pequeños. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la salsa blanca. 1 taza de leche. 1 Kg. muévalo constantemente. sancóchelas en muy poca agua. 5 huevos. de fideos al huevo (sancochados). una vez tibio. sal. coloque la mezcla y hornéela a 175º C (350º F) hasta que cuaje. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cucharadas de margarina. cúbralo con la siguiente salsa: derrita en una cacerola la margarina. ponga trocitos de margarina encima y hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. 1 taza de queso parmesano. el queso parmesano. pimienta y nuez moscada. 1 cucharada de margarina. 500. Salsa: Sancoche las cabezas de los camarones en agua que las cubra por 10 minutos. Sazone y agregue la margarina. luego licúelas. Engrase un pírex alargado. escúrralas y páselas por agua fría. TOMATE AL AJO (6 porciones) . Mezcle en un tazón los huevos. nuez moscada. Retire y cubra con la siguiente salsa. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado. agregue las espinacas licuadas. 1/4 taza de margarina. 6 huevos. TIMBAL DE ESPINACAS Ingredientes: 6 atados de espinaca. la sal y pimienta y deje que hierva por 1 minuto.221 Tiempo de preparación: 15 minutos. sazonar con sal. Preparación: Lave las hojas de la espinaca. Retírelo. 2 tazas de leche. 2 cucharadas de harina sin preparar. donde se remojan 10 tajadas de pan de molde sin corteza. 3 tazas de salsa blanca mediana. 2 cucharadas de harina sin preparar. Desmolde. agregue la harina. 498. TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. sal y pimienta. 1 taza de champiñones frescos fritos en 1 cucharada de mantequilla. licúelo y cuélelo bien (mida 2 tazas).

Tiempo de preparación: 15 minutos. el queso parmesano. vinagre y orégano al gusto. sazone con sal y pimienta. Vierta en un recipiente los huevos. previamente embadurnada con mantequilla y llévela a horno moderado durante 20 minutos. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. mezcle la mayonesa con el Salsati Maggi y salpimentar si es necesario. Rellene cada tomate con esta mezcla y rocíelos con el perejil. Incorpore las verduras y revuelva bien. incorpore el arroz. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto.222 Ingredientes: 6 medios tomates. 502. 1 paquete de galleta de soda molida. 3 cucharadas de perejil picado. TOMATES AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates medianos. Sirva enseguida. 2 tazas de verduras mixtas sancochadas (arvejas. Tiempo de cocción: 20 minutos. Fría el tocino hasta que se haga chicharrón. Distribúyalos en una fuente resistente al calor. vainitas). Agregue el tocino y mezcle bien. TOMATES RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates pequeños. 6 dientes de ajo. sal y pimienta al gusto. betarraga. la pimienta. 5 cucharadas de Salsati Maggi. 3 huevos. ½ taza de queso parmesano.. . sal y pimienta al gusto. zanahorias. Aparte. 1 taza de arroz cocida. 4 tiras de tocino picado. Rellene los tomates con la preparación anterior y espolvorear la superficie con la galleta molida. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retirarles la pulpa. 501. incorpore los ajos picados. Preparación: Corte los tomates en rodajas y distribúyalos en platos individuales. aceite. aceite y vinagre al gusto. Preparación: Corte a cada tomate la parte superior y con la ayuda de una cuchara retire un poco de pulpa. el orégano.

505. Rellene cada tomate con esta preparación y decórelos con la mayonesa restante. 1 cucharada de ají verde picado. finalmente. cebolla y la harina cernida con polvo de hornear. TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 6 cucharadas de harina de arvejas. TOMATES RELLENOS CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates. ají. Fría esta mezcla en una sartén con aceite caliente por cucharadas. 1/4 taza de apio picado. cuando estén doradas escúrralas sobre papel absorbente. 4 huevos. Caliente el aceite y fría esta mezcla por cucharadas. pimienta. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retíreles la pulpa con la ayuda de una cuchara. el perejil. Tiempo de preparación: 30 minutos. 503. Preparación: Batir en un tazón las claras a la nieve. 1/2 cuchara de polvo de hornear. . Mezcle el atún con el apio. perejil. 2 cucharadas de cebolla picada. 3 cucharadas de harina sin preparar. 1 huevo. Preparación: Mezcle en un tazón todos los ingredientes menos el aceite. agregue la coliflor. un chorrito de vainilla y aceite. Sirva enseguida. una a una.223 Tiempo de preparación: 20 minutos. una pizca de sal. Sazone con sal y pimienta. batiendo ligeramente. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. pimienta. 1/2 taza de leche. 1 taza de mayonesa. 1 cucharada de margarina derretida. 1 cucharada de perejil picado. 504. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear y aceite. 1 lata de atún. incorpore las yemas. el jugo de un limón. sal y pimienta al gusto. TORREJAS DE COLIFLOR Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada y picada. sal. azúcar y mermelada. sal. deje que doren y sírvalas rociadas con miel de chancaca (pan de dulce). el jugo de limón y la mayonesa.

508. 2 huevos. leche. 1 cucharada de harina. 1 diente de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. la harina y la sal. dejando caer por cucharadas en aceite caliente y friéndolos hasta que doren. córtelos en rebanadas. 1 cucharada de perejil picado y aceite. pimienta. sal. TORREJAS DE ZAPALLITOS Ingredientes: 4 zapallitos italianos. cebolla. Bata las claras a punto de nieve. pimienta. harina. 1 cebolla. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Sirva las torrejitas adornadas con mayonesa. Mezcle bien. 3/4 taza de leche. sal. Sírvalas con una raja de limón. 1 1/2 taza de harina preparada. TORREJITAS DE CHOCLO (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Caliente en una sartén aceite y fría esta mezcla por cucharadas. TORREJAS DE SESOS Ingredientes: 1 seso cocido. añada el resto de los ingredientes uniéndolos bien. sal. Mezcle en un tazón los huevos. 3 cucharadas de cebolla muy picada y aceite. Preparación: Licúe el choclo y vierta a un recipiente. de choclo desgranado. incorpore las yemas. 507. Preparación: Lave los zapallitos. perejil. Escúrralos y sírvalos enseguida. pimienta y finalmente los zapallitos. cuando ya estén doradas las torrejitas. Mezcle el choclo con los huevos. escúrralas sobre papel absorbente. Fría las torrejitas por porciones en aceite caliente. 1 cucharada de harina sin preparar. . 3 huevos. Preparación: Quítele la membrana al seso y córtelo en trocitos. escúrralos bien. sal y mayonesa al gusto. 2 huevos.224 506. sancóchelos ligeramente en agua con sal.

agregue el cubito de caldo de gallina y el chorizo. Mezcle este aderezo con el puré de papas y la coliflor y viértalo en un molde redondo resistente al calor. TORTA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo. Tiempo de cocción 40 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Vierta la preparación a un molde embadurnada con mantequilla y llévelo a horno de 350° F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 1 chorizo. 3 tazas de choclo desgranado. TORTA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de agua. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 500 gramos de coliflor (cortada en ramitos pequeños y sancochados).225 Tiempo de preparación: 15 minutos. lleve esta mezcla al fuego y déjela hasta que espese. retírela del fuego y agregue el puré de papas mezclando bien y dejando que repose por un momento. Rociarle el queso parmesano y llévelo a horno de 300º F (150º C) para que gratine. Aparte. TORTELLONI DE VÍSPERA Ingredientes: . 509. moviéndola constantemente. 511. Salpimentar al gusto. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Tiempo de preparación: 20 minutos. 510. 1 cebolla. Preparación: Ponga a hervir el agua con la sal. mézclela la preparación anterior con los huevos. 1 taza de queso tipo Edam rallado. Retírela y déjela enfriar. 2 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de gallina. el queso y el choclo restante. déjelo enfriar un poco y sírvalo. sal al gusto. sal y pimienta al gusto. Retírelo. 4 huevos batidos. Preparación: En una olla disuelva la crema de choclo en dos tazas de leche evaporada.. ponga en la licuadora 1 taza de choclo desgranado y la leche evaporada restante. 2 ½ tazas de leche evaporada (diluida). Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de queso parmesano.

1 cubito de caldo de gallina. 2 cucharas pequeñas de culantro picado. mantequilla y queso rallado. la sal y la pimienta. 2 atados de espinaca. TORTILLA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 4 huevos. una pizca de nuez moscada. sal y pimienta al gusto. de diámetro. SALSA: 1/2 taza de salsa de tomates naturales. 1 tomate picado. una pizca de sal. queso rallado.226 MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. el perejil. 100 gramos de mantequilla. sal y pimienta. al momento de servir. Extienda la masa hasta que quede bien delgada. 50 gramos de queso rallado. Preparación: Sancoche la coliflor en agua hasta que la cubra con el cubito de caldo de gallina. Coloque en el centro de cada uno. de ricota. 3 huevos. aceite suficiente para freír. 512. huevos y si necesita agréguele unas cucharadas de agua fría para que resulte suave. un puñadito de perejil. Cierre y pegue los bordes presionándolos con los dedos. 5 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. 1 cucharada de perejil picado. corte discos de 4 cms. 4 cucharadas de harina (disuelta en un poquito de agua). Con un vaso. mojando sus orillas con clara de huevo. TORTILLA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 6 ramitos de coliflor. Preparación: Forme una masa con la harina. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada. una porción de relleno. Ponga una sartén al fuego con el aceite y fría cada coliflor. agregue la harina. Mezcle bien e incorpore los ramitos de coliflor con mucho cuidado. aceite suficiente para freír. RELLENO: 1/4 Kg. 513. sazónelos con la salsa de tomates. bata los huevos. 4 huevos. 2 tazas de fideos sancochados con 2 cubitos de caldo de gallina (si son largos córtelos). Aparte. Sancóchelos en abundante agua con sal. Preparación: .

en una olla al fuego ponga el agua con el cubito de caldo de gallina. 3 cucharadas de harina sin preparar y 2 cucharadas de leche. ponga el tocino y fríalo (sí fuera necesario. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 6 huevos Preparación: Condimente la papa con sal y pimienta. agregue un chorrito de aceite). 2 tazas de agua. Aparte. coloque sobre ella una tortilla de papa y encima un huevo frito. pimienta. 4 tiras de tocino. 1 cogollo de lechuga finamente picado. 1 cubito de caldo de gallina.227 En un recipiente ponga los huevos y bátalos. 3 cucharadas de queso parmesano. 516. Tome porciones y deles forma de tortilla. pimienta. Caliente el aceite. vierta la preparación por cucharadas y fríalas hasta que se doren. sal. incorpore las yemas. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla chica picada. Preparación: Bata las claras a punto de nieve. Tiempo de preparación: 20 minutos. TORTILLA DE PESCADO Ingredientes: 1 taza de pescado desmenuzado. en una sartén. sal. Sírvalas calientes. 515. TORTILLA DE LECHUGA Ingredientes: 4 huevos. la cebolla. harina cernida con polvo de hornear. sal. Aparte. escúrralas y sírvalas calientes. Arme cada plato poniendo una porción de espinaca. 514. pimienta. una vez que hierva incorpore la espinaca y deje por unos minutos. 6 cucharadas de leche. de espinaca. Finalmente rocíe el tocino frito y desmenuzado. TORTILLA DE PAPA CON HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas y ralladas. Retire el tocino y en ese mismo aceite. 1 cebolla picada. 2 tazas de papas fritas en cuadritos. En una sartén al fuego ponga el aceite y fría las tortillas según el tamaño que desee. mezcle todo bien. . agregue todos los demás ingredientes y mézclelos bien. leche y finalmente la lechuga. ½ Kg. fría las tortillas de papa. aceite y 1 cucharada de perejil y culantro picado. Sirva enseguida. 6 huevos.

cuando esté a punto. el perejil y el culantro. caliente el aceite y fría las tortillas del tamaño que desee. sal. enjuáguelo y hiérvalo en agua hasta que cocine. la pimienta. 1 cucharada de pasta de tomate. Sirva las tortillas decoradas con un pedazo de lechuga. 100 gramos de queso fresco. 1 cubito de doble caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua hirviendo. añada la harina disuelta en un poquito de agua. deje en el fuego por unos minutos. vainitas. 1 cebolla.228 Preparación: Mezcle en un tazón la cebolla. choclo). la especiería. comino. el pescado. el ajo. sírvalo decorado con huevos duros. ají mirasol al gusto. el tomate. el ajo dejando hasta que se frían. bata los huevos con la leche y queso parmesano y agréguelo a la sartén. de trigo. finalmente agregue las verduras y mezcle bien. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. le añade los camaroncitos y el caldo dejando que hierva. TRIGO ATAMALADO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 3 tazas de verduras mixtas sancochadas (zanahoria. 518. arvejas. Caliente el aceite en una sartén mediana. 6 huevos. 517. 1 cebolla picada. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa (agregue un poquito de aceite si fuera necesario). de tocino picado. Tiempo de cocción: 30 minutos. Cuando esté dorado de un lado. aceite (lo necesario). 1/4 taza de camaroncitos chinos. 1 cucharada de ajo molido. pimienta. sal y pimienta al gusto. 1/4 Kg. En una sartén aparte. Sirva de inmediato una vez cocida. Preparación: Remoje el trigo la víspera. cuando entibie. Mezcle bien. Aparte bata los huevos. la sal. dore la cebolla. sazone con sal y pimienta e incorpore la preparación anterior. Incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. . luego la cebolla. TORTILLA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 100 gramos. darle la vuelta con la ayuda de un plato tendido. Luego. añade el trigo cocido y el queso en trocitos. 1 tomate entero pelado (picado). vacíe la mezcla acomodando encima las papas fritas. aceitunas y papas amarillas. Tiempo de preparación: 20 minutos. Caliente el aceite. 1 cubito de caldo de gallina. 3 cucharadas de harina.

4 huevos batidos. 1 cubito de caldo de carne. 1 cucharada de perejil picado. 1 cucharada de pimiento picado. 4 cucharadas de agua. Incorpore este aderezo al trigo y déjelo en el fuego por un momento moviéndolo constantemente (sí fuese necesario. VAINITAS ARREBOZADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 1 taza de vinagre. de vainitas (retíreles la vena). Mezcle todo bien y deje que los huevos se cuezan. Preparación: Ponga a sancochar el trigo en agua que lo cubra junto con la carne de cerdo. sal y pimienta al gusto. Aparte ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. de carne de cerdo picado. 1 cubito de caldo de carne. 1 cebolla picada.229 519. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de culantro picado. Preparación: Sancoche las vainitas en abundante agua. 520. el culantro y el cubito de caldo de carne. 1 cebolla grande cortada en rajas. Preparación: . 3 cucharadas de aceite. de vainitas cortadas al sesgo. luego agregue las vainitas. 1 ½ cucharadas de azúcar. el ajo. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 4 cucharadas de aceite. 521. VAINITAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. los huevos y sazone si fuera necesario. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 cucharadas de pasta de tomate. Agregue el palillo. Deje en el fuego por unos minutos. de trigo (remojado de un día para otro). 1/4 Kg. ½ cucharadita pequeña de palillo. agregue un poco de agua para evitar que se pegue). 2 cucharadas de ajo molido. TRIGO GUISADO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg.

retirarlas del vinagre y espolvorearlas con el pimiento y el perejil. una pizca de ají molido. 524. 522. Preparación: En una olla a fuego suave ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. VERDURAS A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 2 zanahorias picadas. ½ taza de agua. 1 cubito de caldo de gallina. 1 taza de choclo desgranado. 4 papas sancochadas y picadas. 3 tazas de verduras (arvejas. sáquelas. escúrralas y póngalas en un recipiente en el agua con vinagre y azúcar. 100 gramos de tocino picado. déjelo reposar unos minutos para luego mezclar con la salsa tártara. el agua. Tiempo de preparación: 10 minutos. agregue la crema de leche. 1 cucharada de perejil picado. mezcle bien y sírvalas enseguida rociándolas con el perejil. salpimentar al gusto dejando en el fuego por unos minutos cuidando que no hierva. Salpimentar si fuera necesario. Al momento de servir. Tiempo de cocción: 30 minutos. escúrralas y déjelas en esa misma agua por un momento. Sírvalas rociadas con el perejil picado. VERDURAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. zanahorias. etc.).. 1 cebolla picada. añada un poquito de aceite). sal y pimienta al gusto. 1 sobre de salsa tártara. déjelas enfriar y luego mézclelas con las papas picadas. una a vez listo. Aparte. escúrralas. 523. Incorpore las verduras. Retírelo del fuego. salpimentar al gusto.230 Cueza las vainitas en agua hasta las cubra con un poquito de sal. agregue las verduras y salpimentar. fría el tocino en su propia grasa (si fuera necesario. vainitas. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Luego. 1 taza de vainitas picadas. VERDURAS AL GRATIN (6 porciones) Ingredientes: . perejil picado. Preparación: Sancoche las verduras en agua con el cubito de caldo de gallina.

rocíe el queso parmesano y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que gratine. el agua dejando que hierva (moviendo la mezcla constantemente). la clara del huevo. Una vez lista. 1 cubito de caldo de gallina. luego. 1 diente de ajo molido. 2 cucharadita pequeñas de kión cortado muy pequeño. Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 cucharadita pequeñas de sillau (salsa de soya). eche el chuño diluido para que espese. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. luego agregue todos los ingredientes menos el chuño y hágalos hervir. la pimienta el aceite y la yema del huevo. 1/4 taza de agua. 4 cucharadas de queso parmesano. agregue la crema de leche. el caldo de gallina. pimienta al gusto.231 4 cucharadas de margarina. sírvala enseguida. 7 cucharadas de vinagre. 526. dejando que permanezca en el fuego por unos minutos más pero evitando que hierva. 1 yema de huevo. coloque las arvejas. Preparación: En una sartén al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. WANTÁN CON SALSA TAMARINDO (6 porciones) Ingredientes: Para el relleno: 500 gramos. 2 cucharadita pequeñas de chuño (harina de papa) diluido en ½ taza de agua. las vainitas y el pimiento. vierta la salsa preparada anteriormente. Salsa: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo. YUCA ESCABECHADA . 1 cucharadita pequeña colmada de sal. 1 taza de arvejas cocidas. 1 cucharada de mostaza. Preparación: WANTÁN: Preparar el relleno mezclando él chancho molido la sal. 1 taza de vainitas picadas sancochadas. Al final. 4 cucharadas de kétchup (salsa de tomate). Luego. de pasta para wantán (similar a la de los ravioles) 350 gramos de carne de cerdo molida. Rellene cada WANTÁN y séllelos pegando los bordes con la clara del huevo. 10 cucharadas de azúcar. 4 cucharadas de pasta de tomate. la mostaza y el perejil. Sirva los wantans con esta salsa. Tiempo de cocción: 20 minutos. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. En un recipiente resistente al calor. 525. 2 tazas de agua fría.. 2 pimientos picados. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 cucharadas de harina. 1 cubito de caldo de carne desmenuzado. Para la salsa: 1 cucharada de aceite. el caldo de carne. 1 cucharada de aceite.

Repita el mismo procedimiento hasta terminar con la preparación. 1/3 taza de vinagre. de yuca amarillo. una vez listas. Tome porciones de la preparación dándole forma de huevo colocando en el centro una tajada de queso mozzarella. agregue la pasta de tomate. Luego pasarlas por el huevo batido y fríalas en el aceite caliente. ½ cucharadita pequeña de pimienta. sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego.. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. ½ cucharadita pequeña de comino. 1 cucharada de ajo molido. 1 taza de aceite. 1 huevo. 1/4 taza de agua. 20 minutos. 527. de cebolla cortada en rajas. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. el comino dejándolo en el fuego por unos minutos. el aceite y fría el ajo con la cebolla. Preparación: Sancoche las yucas en agua con sal.232 (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. vierta la salsa encima. 1 cubito de caldo de gallina. ½ Kg. Deje a fuego bajo por unos minutos y distribuya las yucas en platos individuales. Tiempo de cocción. páselas por el prensa papas y haga una masa. YUQUITAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. el ají y la sal. 3 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. de yucas sancochadas y cortadas en trozos. al agua. 528. si fuese necesario. 1 bola de queso mozzarella. . 1 Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos. Al momento de servir. la pimienta. 2 cucharadas de perejil picado. sal al gusto. incorpore el cubito de caldo de gallina. ZANAHORIAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. 1 ají amarillo cortado en rajas. el vinagre. luego. Sírvalas con salsa de cebolla.

cocinar esta preparación. 2 cucharadas de harina sin preparar. Retire y una las yemas. 2 yemas. 530. hongos. Retírelas del fuego y escúrralas. 529. Agregue el huevo y rellene las zanahorias colocándolas en una asadera aceitada y llevando las a horno de 175º C (350º F) por 15 minutos. cocínelas al vapor (con muy poca agua) hasta que estén blandas y tiernas. 1 huevo. pimienta dejando hervir por 1 minuto. . ZANAHORIAS RELLENAS Ingredientes: 6 zanahorias grandes. 2 cucharadas de hongos remojados y picados. la sal y la pimienta. jamón picado. 1/2 cebolla picada. pan remojado y colado. 4 cucharadas de jamón picado. pimienta. sal. 3 cucharadas de cebolla muy picada. Preparación: Extraiga la comida interior de las zanahorias con una cuchara chica. escúrralos y páselos por agua fría. el perejil. Relleno: Caliente en la sartén el aceite. sal. Dore la cebolla en la margarina. incorpore las zanahorias. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 cucharadas de aceite. añada la carne molida. 1 taza de leche. Tiempo de preparación: 10 minutos. luego. 1 cucharada de perejil picado. Preparación: Corte los zapallitos en mitades.233 Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. sazonándola con sal y pimienta. mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. el perejil. 1/2 taza de migas de pan remojadas en agua. 3 zapallitos italianos y 4 cucharadas de queso parmesano. En una olla a fuego suave ponga la crema de leche con el jugo de limón. de carne de chancho molida. 1/4 Kg. sal y pimienta. 100 gramos de jamón picado. fría la cebolla. Extraiga la comida interior de los zapallitos con la ayuda de una cucharita. agregue la harina. luego. ZAPALLITOS RELLENOS Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. sancóchelos rápidamente en agua con sal. leche. mezcle bien y sírvalas enseguida.

Luego. Rellene cada mitad. Sírvalo caliente. Aparte. el arroz.234 el jamón. ½ Kg. 2 tazas de arroz cocido. ½ taza de sillau. espolvoreándola con queso. luego. Preparación: Retire las puntas de los zapallitos. Retírelos del horno y déjelos que enfríen un poco. rociándole un poquito de margarina derretida a cada uno y llevándolos a horno de 350º F (175º C) durante 30 a 35 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. ponga un trocito de margarina y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 1 lata de tuco. ZAPALLITOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 zapallitos italianos. Una vez listos. de carne molida. Anotaciones: . agregue el huevo. la carne molida. luego quíteles con mucho cuidado las semillas de modo que el interior quede completamente limpio. 1 cubito de caldo carne desmenuzada. sal y pimienta al gusto. mezcle todo bien y déjelo unos minutos en el fuego. 1 huevo. 2 cucharadas de margarina. córtelos en rodajas y sírvalos bañados con el tuco. en una sartén al fuego ponga la margarina y fría la cebolla con el tocino y vertiendo esta mezcla a un recipiente. 3 tiras de tocino picado. cocínelos en agua durante 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cebolla picada. el cubito de caldo de carne y el sillau. el queso y la comida de los zapallitos. 531. Rellene los zapallitos con esta preparación y distribúyalos en una bandeja para hornear. fíjese que esta los cubra.

1 1/2 taza de margarina. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO Ingredientes: 4 tazas de harina sin preparar. 2 tazas de manjar blanco. déjelas enfriar y únalas con el manjar blanco. Forme redondeles de 25 cms. miel de chancaca espesa para unir los alfajores. azúcar molida. Incorpore la margarina con la ayuda de un mezclador. ALFAJORCITOS DE MIEL Ingredientes: 1/2 Kg. Agregue la ralladura y amase primero en porciones pequeñas (esta masa es difícil de unir) luego. 6 cucharadas de leche. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. Hinque la masa con un tenedor y acomódela en latas de hornear. 1/4 Kg.235 POSTRES 1. Posteriormente. 3 cucharadas de azúcar molida. de manteca vegetal. la ralladura de un limón. de diámetro. 6 cucharadas de azúcar molida. espolvoreé con azúcar molida. de harina preparada. 2. amase todo bien. . Retírelas.

la canela y la sal. Vacíelo en una dulcera y espolvoreándolo con bastante canela. Cuando rompa el hervor. Horneé a 160º C (375º F) hasta que doren ligeramente. deje que se enfríen y luego únalos con miel. el clavo de olor. 2 cucharadas de coco rallado. únala con el arroz. agregue el arroz bien lavado. añada el arroz. canela molida. 2 cucharadas de pasas. 3/4 taza de margarina. tape la olla y déjelo hervir a fuego lento hasta que seque. 2 cucharadas de nueces picadas. un trocito de cáscara de naranja. vainilla y canela molida. BIZCOCHITOS Ingredientes: 1 3/4 taza de harina sin preparar. añada el anís. sal. 1 palito de canela grande. 1 taza de arroz. 3. de chancaca. Preparación: Ponga el agua en una cacerola con la cáscara de naranja. 1 ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. 4 granos de clavo de olor. Estire la masa en una mesa enharinada. Preparación: . Deje que cueza a fuego lento hasta que esté bien sancochado.236 Preparación: Cernir la harina con azúcar. las frutas secas y muévalo hasta que tome punto. 1 1/2 taza de agua. 1/2 tarro de leche condensada (grande). 4 huevos. 50 gramos de frutas confitadas. Preparación: Ponga el agua en una cacerola. ARROZ ZAMBITO Ingredientes: 1/2 taza de arroz. Añada la leche y la vainilla. la canela. una pizca de sal. añada la leche y amase lo suficiente para unirla. cuando rompa el hervor. Vacíelo en una dulcera y espolvoree con bastante canela molida. Retírelos. moviendo todo constantemente hasta que tome punto. Hierva la chancaca con agua que la cubra y cuando espese. Incorpore la manteca. la ralladura de un limón. Corte redondeles y acomódelos en una lata. Cuando esté granulada. 1 palito de canela. 1 lata grande de leche evaporada. 4. 1/4 Kg. ARROZ CON LECHE Ingredientes: 3 tazas de agua. 1 taza de azúcar. 6 granitos de anís. 5.

agregue el azúcar. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla.237 Bata la margarina. los ingredientes secos y cernidos alternándolos con la leche. Póngalo a hornear a 175º C (350º F) por más o menos 1/2 hora. Preparación: Bata la margarina. mézclelo bien. 1 taza de puré de plátano. 2 cucharadas de miel de chancaca. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 2 huevos. Vacíe la mezcla y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. 1/2 taza de leche. los huevos uno por uno. el puré de plátano. Horneé por 1 hora a 175º C (350º F). Engrase un molde alargado de 25 cms. 1/2 taza de chuño. Cernir la harina con el polvo de hornear. 1 taza de azúcar molida. 8. Agregue los ingredientes secos y cernidos. 1 1/3 taza de azúcar. 1/3 taza de leche. 1/3 taza de margarina. 125 gramos de nueces picadas. Engrase moldecitos individuales y vacíe lo preparado. añada gradualmente el azúcar. y vacíe la mezcla. BIZCOCHO ECONÓMICO Ingredientes: 1 1/2 taza de harina sin preparar. BIZCOCHO DE PLÁTANO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 1/2 taza de margarina. Preparación: Bata la margarina y agréguele poco a poco el azúcar. Retírelo y déjelo que se entibie antes de desmoldar. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. Una la vainilla. Agréguelo a la mezcla anterior con las frutas. 125 gramos de pasas. 1/4 cucharadita pequeña de bicarbonato de soda. 3 huevos. los huevos uno a uno. 1/2 taza de leche. 6. de diámetro. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. batiéndolos bien después de cada adición. BIZCOCHO INGLÉS Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. . luego los huevos uno a uno. Engrase y enharine un molde de 25 cms. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1 taza de margarina menos 1 cucharada. 3/4 taza de azúcar. alterne con la leche y al último las frutas enharinadas. luego la miel. 7. 6 huevos. bata bien después de cada adición. batiéndolos bien después de cada adición.

el limón y finalmente las pasas. 1 taza de azúcar. 1/4 Kg. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. Retírelo. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. Retire. 2 tazas de azúcar molida. hasta que estén bien espesas. Engrase un molde de 23 cms. 3/4 taza de jugo de naranja. Preparación: Bata las yemas con la mitad del azúcar. Vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. 8 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. de diámetro y vacíe la mezcla. 1 taza de azúcar. Bata bien hasta que la mezcla esté unida. 1 1/4 taza de azúcar. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Vacíe la mezcla y hornee a 110º C (325º F) por una hora. Engrase sólo el fondo de un molde de 23 cms. Preparación: Cernir los ingredientes secos. de pasas. 4 huevos. luego los huevos. y enharínelo. sal. Cernir los ingredientes secos. agregue la otra mitad del azúcar. BIZCOCHUELO DE NARANJA Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. Una las claras con las yemas y la harina. 4 cucharadas de maicena. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. deje entibiar y desmolde. la vainilla. Engrase un molde alargado de 25 cms. de diámetro. deje entibiar y desmolde. 9. y la ralladura de dos naranjas. Retire. Añada el jugo y ralladura de la naranja. Mezcle suavemente y agregue la vainilla. Añada la margarina y fracciónela con un tenedor. luego. agregue la leche. 10. 1/2 cucharadita pequeña de jugo de limón. Cernir los ingredientes secos e incorpórelos a la mezcla anterior. BISCOCHUELO “TATIANOFF” Ingredientes: BIZCOCHUELO: 6 huevos. agregue el azúcar y las yemas una por una.238 1/2 cucharadita pequeña de ralladura de limón. 4 yemas. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. una pizca de sal. 3/4 taza de harina sin preparar. 1/2 taza de agua. CREMA: 1 lata grande de leche evaporada. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. 1 taza de margarina. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. . Bata las claras hasta que estén espumosas. déjelo entibiar y desmolde.

se le agrega la sémola por partes. 3 cucharadas de azúcar. una la crema. Enfríe y agregue los otros huevos de la forma anterior. el azúcar. la yema. Deje que hierva hasta que espese. 12. un pedacito de cáscara de limón. revolviendo continuamente para evitar los grumos. 1 cucharada de harina sin preparar. BORRACHITOS Ingredientes: 6 huevos. la yema y después la clara bien batida. . Retire y agregue la vainilla. Parta el bizcochuelo en 4 y a cada porción únala con la crema.239 CREMA: Licúe la leche. 1/2 cucharada de mantequilla. 1 yema. Bata la margarina con azúcar molida y vainilla. Quíteles las semillas y pase la pulpa de los guindones por un cedazo. 11. 13. 1 cucharada de azúcar molida. la cáscara de un limón y 4 cucharadas de azúcar por más o menos 1/2 hora. Cuando empiece a hervir. de guindones. 3 huevos. el azúcar y cocine todo hasta que espese. Preparación: Limpie los guindones y póngalos a cocer con 2 vasos de agua. 2 vasos de agua. coloque la crema pastelera. 130 gramos de sémola. Revuelva mezclando por igual con la sémola. luego se les da con la mano la forma de bolitas de tamaño regular y se fríen en aceite caliente. Mezcle bien con su jugo e incorpore el colapez disuelto en agua. cáscara de un limón. los guindones y cúbralo con crema chantillí. la harina. 4 cucharadas de azúcar. BOCADILLO DE DAMA Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. 1/2 Kg. Disuelva la leche. dejando que se enfríe. Llévela al fuego. Sírvalos espolvoreándolos con azúcar en polvo. BOMBAS DE SÉMOLA Ingredientes: 1/2 litro de leche. crema chantillí. deje que hierva por unos tres minutos. 6 cucharadas de harina preparada. las yemas y la maicena formando una crema. 6 hojas de colapez. Deje que enfríe bien antes de servir. retírela y déjela enfriar bien. la leche y el azúcar. la cocoa o chocolate en polvo. hasta que doren. Preparación: Mezcle la mantequilla. Retírelo para agregarle un poquito de sal. 3 cucharadas de azúcar granulada. Al momento servir.

. la vainilla y las pasas. las pasas y el ron. vainilla. 2 tazas de agua. canela o vainilla. 1 litro de leche. Mezcle los huevos.240 ALMÍBAR: 1 taza de azúcar. 2/3 taza de azúcar. luego. 1 copa de licor al gusto. 3/4 taza de azúcar para acaramelar. Preparación: Hierva la leche con el azúcar. entíbielo y desmóldelo. se enciende con un fósforo presentándolo el budín ardiendo. 2 cucharadas de margarina. la canela y/o la vainilla. azúcar al paladar. clavo de olor. 1 copita de oporto. Preparación: Prepare un merengue con las 6 claras y azúcar. 35 gramos de pasas. Desmóldelo en un plato y sírvalo rociado de ron y si se quiere dar más vista. retírela del fuego revolviendo siempre. se dejan caer las yemas y claras bien batidas. Agregue la sémola de a pocos. Una vez que este frío. la cáscara de naranja y el clavo de olor preparen un almíbar suave. el agua. BUDÍN DE CHANCAY Ingredientes: Harina sin preparar para enharinar las pasas. 1 copita de ron de Jamaica. Incorpore las yemas y la harina en forma de lluvia. la margarina derretida. el azúcar y únalo con el chancay deshecho. cáscara de naranja. ALMÍBAR: Con el azúcar. hasta que quede a punto de nieve. 3 huevos. de diámetro. 4 huevos. Déjela hervir por 10 minutos. Retírelo. Quítele la cáscara fina del chancay (pan dulce). Vacíe la mezcla en el molde y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. revolviéndola para que no se pegue. 1 lata grande de leche evaporada. Vacíe esta mezcla en un molde acaramelado y colóquelo al horno por un tiempo no menor de 20 minutos. 4 chancay dobles (pan de yema. agréguele el licor y sumerja por esta mezcla los bizcochitos. 14. 15. 1 cajita de pasas. Vacíe la preparación en moldecitos individuales embadurnados con mantequilla y llévelos al horno por 15 minutos. desmenúcelo y remójelo en leche por 15 minutos. Adórnenlos con mermelada o crema chantillí. BUDÍN AL RON DE JAMAICA Ingredientes: 150 gramos de sémola. el oporto. Preparación: Acaramelar un molde de 20 cms. suave y dulce).

1 cucharadita pequeña de vainilla. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. 1 cucharada de margarina. 5 yemas. Bañe el budín y sírvalo caliente. 17. Engrase un molde y rocíelo con azúcar molida. ralladura de 1 limón. 8 yemas. 150 gramos de azúcar. la ralladura de un limón y las claras. 2 cucharadas de oporto. Retírela. las yemas ligeramente batidas. maicena y leche. añádale la sémola en forma de lluvia. 3 claras. Retire y agregue la vainilla. Preparación: Hierva el azúcar con la leche. 1/3 taza de azúcar. la vainilla. BUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 125 gramos de sémola. Vacíe la mitad del preparado e incorpore el resto de la cocoa disuelta o chocolate en polvo en una cucharada de agua hirviendo. 1/4 taza de margarina. SALSA PARA CUBRIR EL BUDÍN: 4 yemas. Cúbrala con la siguiente: SALSA DE BUDÍN: Mezcle todos los ingredientes. las yemas y las claras batidas a punto de nieve. 1 taza de azúcar. la margarina. la vainilla. Hornear a 175º C (350º F) en (Baño María) por 1 hora. moviéndola constantemente hasta que cocine en aproximadamente 20 minutos. Vacíe esta mezcla en una budinera engrasada de 23 cm de diámetro y espolvoreada con azúcar molida. 150 gramos de sémola. gotas de vainilla. Retírela y agréguele el azúcar. Muévala constantemente y cuézala por 20 minutos a fuego lento. SALSA INGLESA: 3 yemas. Preparación: Hierva la leche. Retire y desmolde después de 15 minutos. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) por 50 minutos. 2 claras a la nieve.241 16. BUÑUELOS Ingredientes: . añada la sémola en forma de lluvia. Colóquela sobre la anterior mezcla. 18. Agregue la margarina. 4 cucharadas de azúcar molida. Mueva constantemente hasta que espese (no deje hervir). Cúbralo con la siguiente SALSA INGLESA: Mezcle las yemas con azúcar. 1 litro de leche. 1 cucharadita pequeña llena de maicena. mezcle todo bien. batirlos hasta que espesen. BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA Ingredientes: 1 litro de leche. 1 lata grande de leche evaporada.

alternando con la leche y vainilla. 1/4 de taza de margarina. Engrase un molde alargado de 25 cms. 2 cucharadas de cocoa o chocolate disuelto en 2 cucharadas de agua hirviendo. Ya cocidas. 1/3 taza de margarina. aceite para freír. hasta formar una masa.242 1/2 Kg. 1/2 cucharadita pequeña de sal. Preparación: Cernir los ingredientes secos. PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: 8 manzanas. 4 claras. Divida la masa en 2 panes. Retírela y añada las yemas y la margarina. Incorpore el resto con la ayuda de una cuchara de madera. 4 yemas. CAKE DE TRES COLORES . Retire. 150 gramos de azúcar. alternando los colores. 1 taza de azúcar. la sal e incorpore a lo anterior. la ralladura de 1 limón. 21. azúcar al gusto. Cernir la harina con el polvo de hornear. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 35 minutos. y fórrelo con papel engrasado. 19. CAKE BLANCO Y NEGRO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 1 cucharada de polvo de hornear. Espolvoreé con azúcar molida. añada el huevo. deje entibiar y desmolde. 1 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Corte cuadrados. Fríalos en aceite caliente y sírvalos con el siguiente: PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: pele las manzanas y córtelas en trozos dejando que cuezan con el agua que las cubra. 4 cucharadas de aceite. Pasar un cuchillo a lo largo. ámasela un poco y estírela. pan rallado. Pásela a la mesa de trabajo. Agregue azúcar suficiente y las claras a la nieve. 1 taza de leche. 2 cucharadas de vinagre. páselos por pan rallado. Preparación: Bata la margarina con el azúcar. páselas por un tamiz. BUÑUELOS DE SÉMOLA Ingredientes: 200 gramos de sémola. dejando que cueza por 20 minutos. córtela en cuadrados y fríala en aceite. A una de ellas. 3 huevos. 1 huevo. incorpore la sémola en forma de lluvia moviéndola constantemente. 1 litro de leche. Preparación: Hervir la leche con el azúcar. Vacíe sobre una lata engrasada. de harina sin preparar. 20. agréguele la cocoa o chocolate disuelto y frío. déjela enfriar. Vaciar la masa. 200 gramos de azúcar.

Preparación: Derrita la margarina. los marrasquinos y las mitades de las pecanas. 23. 6 cucharadas de azúcar. el bicarbonato y el agua a la tercera. el ¼ de taza de leche y vuelva a batir por 1 minuto más. 150 gramos de sémola. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. tinte rosado. la canela. 1/2 taza de azúcar rubia. marrasquinos (guindas) una 20 mitades de pecanas (nueces). ½ cucharadita pequeña de canela. la harina cernida. agregue el huevo y la vainilla. 1 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. vainilla. Agregue la margarina. 1/4 taza de leche. añada el azúcar y mezcle todo hasta que burbujee. 1 huevo.243 Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. CAKE VOLTEADO DE PIÑA Ingredientes: 1 1/4 taza de harina sin preparar. 2 huevos. 2 huevos. Tiña la segunda de rosado y agréguele el coco. 1/4 cucharadita pequeña de sal. el polvo de hornear y la sal. Engrase un molde de 25 cms. una pizca de bicarbonato. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. 1/2 taza de leche. 1 lata de piña en rodajas. 1/2 cucharadita pequeña de sal. la 1/2 taza de leche y la vainilla. 2 cucharadas de coco. de diámetro. acomodando encima las piñas escurridas. forre el fondo y vacíe la mezcla por cucharadas. Retirar y reposar por 5 minutos. 1 1/4 taza de azúcar. luego desmoldar. 1/2 taza de margarina. . Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. el polvo de hornear y la sal. 1 cucharada de agua. 2 cucharadas de ralladura de naranja. Vacíe sobre el molde preparado y hornee a 175 º C (350º F) por 40 minutos. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 1/2 taza de jugo de naranja. Deje una amarilla añadiendo la ralladura. Bata por tres minutos y añada los huevos. Vacíe en un molde de 20 cms. DULCE DE SÉMOLA FRITOS Ingredientes: 1 litro de leche. 2/3 taza de azúcar. alternando esta mezcla con el jugo de naranja. Divida la mezcla en tres partes. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. 1/4 taza de margarina. 22. Bata la margarina con el azúcar. 1/3 taza de margarina.

FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA Ingredientes: 16 cucharadas de harina sin preparar. Una vez que hierva. ½ cucharadita pequeña de sal. almíbar de 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua. Preparación: Amase la harina mezclada con todos los ingredientes. ENCANELADO Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. espolvoreando con azúcar en polvo al servir. 24. de diámetro previamente engrasado. luego. una a una las flores. moviendo para que no se formen grumos. Espolvoree con canela y azúcar molida. para que alcance un espesor de 2 cms. canela y azúcar molida. 3 cucharadas de azúcar en polvo. Fría en abundante aceite caliente. 3 yemas. únale el pisco. Retire. rellenando al centro con manjar blanco.. 1 cucharadita pequeña de vainilla. pegándolos solamente al centro con clara de huevo. deje entibiar y desmolde. Hágales tres cortes en las orillas y juntar uno por uno en grupos de a tres. Sirva espolvoreando con azúcar en polvo. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. córtelo por la mitad. 25. 5 huevos. Prepare el almíbar (que el punto sea suave). Ya frío. córtelo en cuadraditos. manjar blanco. FRIJOLES COLADOS Ingredientes: . adórnelas con un poco de mermelada de fresa o naranja. 1 cucharadas de coñac o pisco bueno. Agregue los huevos batidos una vez fuera del fuego y deje enfriar en una fuente plana. vaciar la preparación en un molde de 23 cms.244 Preparación: Lleve al fuego la leche con el azúcar y la vainilla. Una vez haga esto. NOTA: Si se desea encanelados pequeños. córtela en medallones al tamaño deseado. 8 cucharadas de azúcar. en el centro de las flores. 26. MODO DE PREPARACIÓN: Bata en un tazón los huevos con el azúcar hasta que esté bien espumoso. Embeba las mitades de bizcochuelo. luego. 1 huevo. se echa poco a poco la sémola. Añada la harina mezclando suavemente. 1 copita de pisco. Extienda la masa hasta que quede de un grosor regular. suavemente hasta que este uniforme. se cortan cuadrados. luego fríalos en aceite bien caliente. ayudándose con una cuchara para que penetre el aceite entre los pétalos.

guindas y marrasquinos. FRITURAS DE PLÁTANO Ingredientes: 2/3 taza de sin preparar. azúcar molida para espolvorear. GALLETITAS AFRICANAS Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. Corte con un vaso del tamaño deseado. de azúcar. 1/2 cucharada de canela molida. 1 cucharada de jugo de limón. 28. 1/2 cucharadita pequeña de clavo de olor molido. el huevo y la leche. Espolvoree con azúcar molida. hasta que doren. Retire. Espolvoree con azúcar en polvo y adórnelas al gusto con mermelada o crema chantillí. de frijoles negros. Cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo de la olla). luego. 3 cucharadas colmadas de azúcar.245 1/2 Kg. luego agregue los ingredientes secos tamizados. Preparación: Amase todos los ingredientes por más o menos 5 minutos. etc. 1 taza de plátano machucado. Coloque una cacerola con azúcar. Fría por cucharadas en abundante aceite caliente. 1/2 taza de cocoa o chocolate rallado. Extienda la masa. azúcar en polvo. deje entibiar y luego vacíe en una dulcera. dejándola con un grosor de 1/2 cm. 1 1/2 cucharada de ajonjolí tostado y molido para espolvorear. 3/4 taza de leche evaporada pura. 27. 1 Kg. Espolvoree con el ajonjolí tostado y molido. 1 huevo batido. Colóquelas en una lata embadurnada con mantequilla y llévela al horno (300º C) por más o menos 1/4 de hora. Hiérvalos hasta que se deshagan. ½ huevo crudo. aceite para freír. 29. Escurra las frituras en papel absorbente. 2 cucharadas de leche. 3 yemas de huevo duro. una pizca de sal. Preparación: Agregue el jugo de un limón al plátano. GALLETAS BRETONAS Ingredientes: . l00 gramos de mantequilla. especierías y leche. licúelos formando un puré. Preparación: Remoje los frijoles la víspera y luego pélelos. 5 cucharadas de azúcar. 1 cucharada de maicena.

Llévela a fuego suave por 10 minutos. Ámasela bien. Horneé a 200º C (400º F) hasta que doren. 30. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. una pizca de canela. NOTA: La cucharada de harina depende del tamaño de la yema. 1 cucharada de mantequilla. vacíela en el centro de la corona. 2 plátanos. 5 yemas. 4 huevos. Preparación: Mezcle la leche. 1 cucharadita pequeña de manteca derretida. 32. Prepare con las claras y el azúcar un merengue a punto de nieve. azúcar (1 taza) y ralladura de limón en una olla. Una los bordes con clara de huevo. de diámetro cada una. revolviendo continuamente. manjar blanco. Deje la mezcla reposar 1 hora en el refrigerador. 31. Cuando ya esté listo. 50 gramos de cocoa o chocolate para postres. Acomódelas en latas de hornear ligeramente engrasadas. 50 gramos de azúcar molida. Estire la masa hasta que quede muy delgada con la ayuda de un rodillo.246 125 gramos de harina sin preparar. Fría en abundante aceite y rellene con manjar blanco. harina. 1/2 cucharadita pequeña de pisco. HUMITAS DULCES . Preparación: Mezcle todos los ingredientes uniéndolos bien. 80 gramos de pasas. sírvalo en copas o platos individuales. aceite para freír. Forme una corona. GUARGÜEROS Ingredientes: 5 cucharadas de harina sin preparar. Rállelas con un tenedor y colóqueles una pasa. 4 cucharadas soperas de harina sin preparar. 2 tazas de azúcar. Corte rectángulos. dejándola espesar. 1 huevo. 1 huevo para la superficie. Estírela en una mesa enharinada y córtela en redondelas de 6 cms. Mezcle las yemas con el pisco y manteca. Coloque sobre la crema anterior una porción de merengue y decore con cocoa o chocolate en polvo cocido en poca agua. Al final. 60 gramos de margarina. HELADO DE INVIERNO Ingredientes: 1 litro de leche. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear en la mesa de trabajo. incorpore los plátanos picados finamente. 1 ralladura de limón. sal. Pinte la superficie con huevo batido.

34. revolviendo continuamente. MACHACADO DE MANÍ Ingredientes: 1 coco fresco. luego añada la leche. el clavo de olor y el azúcar. la canela. agregue el camote y el coco rallado. Corte la chancaca en trozos. lávelo repetidas veces quitándole la harina que contiene. Caliente la margarina y vacíe la preparación anterior juntamente con el azúcar. 100 gramos de maní tostado y picado. 2 cucharadas de margarina. un poco de manjar blanco. 33. Deje que tome punto (que se vea el fondo). Retírela y déjela enfriar. Retire y deje entibiar. aparte el agua y luego rállelo. Preparación: Ralle el camote (una vez pelado). 3 clavos de olor. un poco de agua en la cacerola para que cuezan al vapor por 10 minutos. ½ taza de azúcar. 1 camote mediano. de pallares. hasta que la mezcla esté brillante. la canela y las pasas. Acomode encima las corontas. clavo de olor.247 (Tamales dulces) Ingredientes: 6 choclos. NOTA: Las pancas de choclo se pasan por agua hervida para suavizarlas. Preparación: Licúe los choclos desgranados con la leche. 3 tazas de azúcar. Deje que . 1 bola de chancaca (2 tapas de dulce de caña). Tome una panca de choclo. más masa y ciérrela bien. 3 clavos de olor. Añadir agua hasta que lo cubra. Preparación: Remoje los pallares la víspera y luego pélelos. póngale una cucharada de masa. 1 raja grande de canela. Añada el maní. MANJAR BLANCO DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. Pele el coco. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. 1 taza de leche evaporada. Cueza a fuego lento. 1 taza de leche. agua de coco y cuando esté disuelto. ½ cucharadita pequeña de canela. 1 cajita de pasas. Licúelos una vez cocidos y vacíelos en una cacerola. manjar blanco.

Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. canela molida. 2 latas grandes de leche evaporada. 36. 1 copita de vino dulce. Preparación: Sancoche las papas. el vino dulce y las nueces picadas. azúcar y cuele. Lleve al luego moviendo constantemente hasta que cueza. ¼ Kg. 1 cucharadita pequeña de vainilla. clavo de olor. canela. Vacíe en una dulcera espolvoreando canela molida. de papa amarilla. sin dejar de mover (que se vea el fondo de la olla). 35. 1/2 bola de chancaca. de nueces. 1/2 taza de azúcar. MAZAMORRA DE CHANCACA Ingredientes: 6 cucharadas de harina sin preparar. Agregue la leche. una lo anterior. Añada la vainilla. azúcar al paladar. Mezcle la harina con la leche. 10 cucharadas de harina de arvejas. 1 tapa grande de chancaca. canela molida. pélelas y cuando están aún calientes páselas por el prensa papas. NOTA: El grosor o consistencia de esta mazamorra depende de la cantidad de harina. Retírelo del fuego y agregue las yemas una a una (sin dejar de mover para que no se corte). canela. clavo de olor. vacíe en una dulcera espolvoreando luego la canela molida. 3/4 Kg. Deje que hierva por 10 minutos y cuele. cáscara de naranja. 1 taza de leche evaporada. MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 1 1/2 litro de leche. 37. 1 copita de vino dulce. MANJAR BLANCO DE PAPA Ingredientes: 1 Kg.248 cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo). anís. Cueza hasta que tome punto. Preparación: . 2 tazas de agua. anís. cáscara de naranja. clavo. Preparación: Desmenuce la chancaca y póngala en una olla con agua suficiente que la cubra. 4 yemas. agréguele canela. de azúcar.

añada al agua del maíz morado (ya con las frutas). el azúcar y el agua. 1/2 taza de guindones. 3 litros de agua. mermelada. Preparación: Ablande la margarina. azúcar al gusto. 1/2 piña (con cáscara). PAN DE ROSAS Ingredientes: 1/2 Kg. 10 gramos de sal. 39. el clavo de olor. incorpore el vino dulce. 1 manzana. MAZAMORRA MORADA Ingredientes: 1/2 Kg. 38. la canela. Sirva y espolvoree con la canela molida. el clavo de olor y el anís. cuélela. en otra cacerola. de harina sin preparar.249 Prepare miel con la chancaca. Deje que entibie y espolvorear con canela molida. Retírelas. jugo de limón. 3 cucharadas de azúcar. déjelas enfriar y únalas con la mermelada. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. ¼ cucharadita pequeña de anís. . 160 gramos de margarina. 1 membrillo. Deje hervir hasta que el agua esté bien oscura. el membrillo. Forme una compota con todas las frutas. la manzana. Preparación: Sancoche el maíz con agua. agregue la harina disuelta y espere que espese lo suficiente para endulzarla con la miel anteriormente preparada. 40. la canela. con suficiente agua que las cubra y con azúcar al gusto. 1/2 taza de huesillos. 1/2 taza de guindas. NIDITOS DE AMOR Ingredientes: 2 yemas. Disuelva en un poco de agua la harina de camote. 2 cucharadas de pisco. Retírela del fuego y agregue el jugo de limón. A la mitad de ellas. Corte redondelas. corte una redondelita pequeña en el centro. caliente la leche a punto de hervir. la cáscara de piña. 1 raja grande de canela. harina de camote. agréguele el azúcar gradualmente. Estire la masa sobre una mesa enharinada. luego las yemas y finalmente la harina. Haga hervir dejando que tome consistencia. de maíz morado. 5 huevos. Aparte. 1/4 de frutas confitadas. 10 gramos de levadura fresca. 2 tazas de harina preparada. 125 gramos de mantequilla. dejando que hierva por unos minutos solamente. 3 clavos de olor. Finalmente. Muévala hasta que cueza (10 minutos).

Preparación: . 1 taza de leche. PANCITOS DE MANZANA Ingredientes: 200 gramos de harina sin preparar. 2 cucharadas de margarina derretida. 41. 2 cucharadas de azúcar molida. azúcar. Engrase moldecitos pequeños. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. una pizca de sal. 2 cucharadas de aceite. Sirva con miel. una cucharadita pequeña de vainilla. 2 cucharadas de harina de arvejas. vacíe la preparación. deje entibiar y desmoldar. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Fría los panqueques en una sartén ligeramente engrasada. ponga los huevos. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 30 minutos. PANQUEQUES Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. Preparación: Cernir los ingredientes secos. 43.250 Preparación: Amase en una tabla la harina (formando una corona). 1 huevo. Bata el huevo con la leche y mezcle a lo anterior formando una masa lisa. Agregue la mantequilla y coloque la masa en la refrigeradora o en lugar fresco durante una noche. 1 huevo. Corte 10 trozos y colóquelos verticalmente dentro del molde ya forrado. PAPILLA DE LECHE Ingredientes: 8 onzas de leche (un biberón). 2 cucharadas de azúcar. el azúcar y la levadura disuelta en 1/2 taza de agua tibia. 42. 1/2 taza de leche. la sal. Agregue el aceite y la manzana. la sal y el azúcar. Coloque una capa de frutas confitadas previamente remojadas en pisco. al día siguiente corte la cuarta parte de la masa y forre un molde de regular tamaño. 1 taza de manzana en daditos. Retire. 1/2 cucharadita pequeña de sal. Preparación: Cernir la harina con polvo de hornear. Amase suavemente por más o menos 1/2 hora. Extienda la masa restante en forma rectangular fijándose que quede a un grosor de 1/2 cm. agregue la leche y margarina. Bata el huevo. una raja de canela. En el centro. luego enrolle suavemente. Pinte este forro con yema disuelta en leche.

Sirva. Horneé a 175º C (350º F) por 45 minutos. Preparación: Cernir la harina. Forme una bola y divídala en dos partes. 3/4 taza de azúcar. 2 hojas de colapez (remojadas en agua fría y escurridas). de diámetro con 2/3 de la masa. 1 cucharadita pequeña de canela. encima van las fresas. 1/2 taza de margarina más 2 cucharadas. Forre un molde grande o varios pequeños. 1 cucharada de margarina. Vacíe la mezcla en una fuente chata y deje que cuaje. 45. agréguelo a la preparación anterior. 1 yema. Cuando esté granulada. de fresas. Mezcle las manzanas con el azúcar. Disuelva la harina en agua o leche. Deje que cueza todo junto durante algunos minutos. RELLENO: 1 paquete de gelatina de fresa. Relleno: lave bien las fresas y déjelas macerar por 1 hora en el azúcar. 1 taza de jugo de fresas. 1 cucharada de agua de azahar. Disolver la gelatina con el agua hirviendo. endulce. Pinte la superficie con yema diluida en agua. la canela. la harina y los trocitos de margarina. Estire el 1/3 restante y cubra formando un dobladillo. déjelo enfriar y rellene con lo siguiente. Corte con la ayuda de un cuchillo y cubra la pasta ya horneada y fría con esta gelatina. PASTEL DE FRESAS Ingredientes: MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. 10 cucharadas de azúcar molida. Amase hasta que ésta se desprenda de las manos. 1 yema. Incorpore la manteca con la ayuda de un mezclador. 1 Kg. Forre un pírex de 25 cms. 2 cucharadas de harina preparada.251 Haga hervir la leche con la canela. Pinche la masa con el tenedor. Retírelo. Biberón 8 onzas: para espesar el biberón de su bebé es suficiente una cucharada de harina no colmada. 1/3 taza de manteca. Horneé a 175º C (350º F) hasta que dore. RELLENO: 6 manzanas peladas y cortadas en rajas. 3 a 4 cucharadas de agua helada. Preparación: Cernir los ingredientes secos y únalos al resto. 44. Entibie y añada el colapez y el jugo de las fresas. Mida una taza del jugo. 1 taza de agua hirviendo. 1/3 taza de azúcar. . PASTEL DE MANZANAS Ingredientes: MASA: 1 taza de harina preparada. Vacíe sobre la masa. luego cuele todo. el azúcar y la vainilla. añada el agua uniéndola con una cuchara de madera.

8 cucharadas de azúcar. 47. PASTELITOS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de teche. 2 huevos. Forme una bola y déjela descansar 1/4 de hora en un lugar fresco. de zapallo. 2 yemas de huevo. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Cuando haya logrado el “doble” de su volumen. Tome porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal y deje caer una porción formando una cavidad grande en el centro. caliente el aceite (en una sartén honda). revolviendo siempre las yemas y claras. 2 clavos de olor. . En el centro. Ponga en la mesa de trabajo la harina formando una corona. Vacíe la mezcla en moldecitos untados con mantequilla. 3 cucharadas de azúcar. de harina sin preparar.252 46. PICARONES Ingredientes: 1 Kg. Deje levar. Añada el anís y la sal. Preparación: Cocine la sémola con la leche que ha hervido con azúcar y la cáscara de limón. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. 2 cucharadas de mantequilla. Bata bien la masa. Coloque la masa en un tazón. miel de chancaca. coloque la masa del pan. Se sirven calientes o fríos. RELLENO: 3 manzanas. 1 cucharadita pequeña de sal. 1 litro de agua. 1 cucharada de mantequilla. Preparación: Sancoche los camotes. mantequilla y crema. aceite. él zapallo pelado con canela y clavo. Preparación: Junte todos los ingredientes en una tabla de amasar y hágalo suavemente hasta que esté uniforme. vainilla o canela. 1 Kg. Siga batiendo hasta que se despegue de la mesa. camote y zapallo con toda su agua. 1 raja de canela. 160 gramos de sémola. Voltéela con la ayuda de un palito. 25 gramos de almendras. 48. Sírvalas con miel de chancaca. Hornee estos pastelitos hasta doren. 1 Kg. Agregue la mantequilla con las almendras machacadas y peladas. espolvoreando con pan rallado fino. tapada con un paño húmedo. de camotes. cáscara de limón. ralladura de 1 limón. 150 gramos de masa de pan (levadura). PIE DE MANZANA Ingredientes: MASA: 8 cucharadas de harina sin preparar.

Presione los filos con un tenedor haciendo canales por todo el contorno y también en el fondo del molde. Añada gradualmente el azúcar y luego las yemas una por una. Coloque una capa de manzanas en tajadas fritas en mantequilla y cúbrala con la crema pastelera. Forre un molde rectangular de 30 cm de largo con papel grasa. Retírele rápidamente él papel y úntelo con el relleno y enrolle. ½ cucharadita pequeña de vainilla. 1 lata de leche condensada. Preparación: . 1 cucharadita pequeña de ralladura de limón. 2 cucharadas de pisco. 2/3 taza de harina sin preparar. ½ Kg. Vuélvala a poner al horno para que dore la crema. ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. Horneé a 175º C (350º F) por 12 minutos exactos. Incorpórelas al batido suavemente. PIONONO Ingredientes: 6 huevos. Preparación: Cueza en una cacerola la leche. 2 cucharadas de harina sin preparar. ½ litro de agua. Úntelo generosamente con margarina y en él vacíe la preparación. Cernir la harina con el polvo de hornear y chuño. manjar blanco o mermelada. azúcar molida. desmolde el pionono. 2/3 taza de azúcar. 50. 1 yema. de fresas. 49. Revuelva continuamente hasta que espese. Retírela del fuego y agréguele la cascarita de limón. Espolvoree una servilleta con azúcar molida. Lleve a horno suave (250º) por 1/4 de hora. el azúcar. Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. Preparación: Bata las claras hasta qué estén espumosas. 1 pizca de canela en polvo. PUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 80 gramos de sémola. 3 cucharadas de azúcar. la yema y la harina. 4 huevos. alternando con la vainilla y el pisco.253 Extienda la masa con el rodillo al tamaño deseado y colóquela en el molde embadurnado con mantequilla. 2/3 taza de chuño.

90 gramos de azúcar molida. agregando 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. luego otra capa de mermelada y otra de frutas picadas fino. 50 gramos de mantequilla. el anís. 1 taza de mermelada. SELVA NEGRA Ingredientes: BASE: Bizcochuelo común. ROSQUITAS DE MANTECA Ingredientes: 2 3/4 tazas de harina sin preparar. 3 yemas. muévala con una cuchara de palo. una pizca de sal. Añadir la yema mezclada con el pisco. 1 tarro de frutas en conserva. 52. el agua y amase todo bien. Preparación: Cernir el azúcar. 1/2 taza de cerezas. 1 cucharada de coñac. ½ taza de azúcar en polvo. Coloque una capa de mantequilla previamente batida con el azúcar en polvo y el coñac. Agregue las fresas tamizadas y la leche condensada. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. la harina y la sal. ROSQUITAS FRITAS Ingredientes: 4 cucharadas llenas de harina sin preparar. Preparación: Parta por la mitad el bizcochuelo. Espolvoree con azúcar molida o páselas por almíbar. Retírelo del fuego y añada los huevos batidos. Labrar o diseñar las rosquitas y freír en aceite caliente. moviéndolo constantemente. 3/4 taza de manteca. Hornéelas a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. 1 cucharadita pequeña de anís en grano.254 Cuando el agua este hirviendo. Deje que hierva por 10 minutos. vaya echando la sémola en forma de lluvia. Coloque la masa en un molde embadurnado con mantequilla y hornee en baño María hasta que dore. 51. ¼ taza de agua fría. Colocar la otra mitad . Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. ½ litro de crema chantillí. Incorpore la manteca. Forme las rosquitas y acomódelas en una lata de hornear. 53. 1 cucharadita pequeña de pisco. rocíelo con la mitad del jugo de frutas.

Espolvorear con canela molida. vainilla. 5 cucharadas de azúcar. Preparación: Bata bien la mantequilla.255 del bizcochuelo. cúbralo por completo con crema chantillí. 56. 54. Vacíe la preparación en una . agregue las yemas y la vainilla. batiendo constantemente hasta que enfríe. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. TORTA DE PIÑA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. las yemas y las claras. Preparación: Vacíe en una cacerola las dos latas de diferentes leches. 55. Eche los huevos. oporto (que cubre el azúcar). Rocíelo con el jugo restante y por último. 3 claras. 1 taza de azúcar. Bata las claras a punto de nieve y añada el almíbar. Ponga el azúcar con el oporto en una olla y formar un almíbar a punto de hebra. 5 yemas. agregue el azúcar y siga batiendo. SUSPIROS DE LIMEÑA Ingredientes: 1 lata de leche evaporada grande. adornándolo con cerezas enteras. TORTA DE CHOCOLATE Ingredientes: 2 tazas de harina preparada. 1/2 taza de mantequilla. Lleve al horno en un molde enharinado y embadurnado con mantequilla por 1/2 hora o más. Con este merengue se decora el manjar blanco de yemas. Vacíe sobre rejilla. la cocoa o chocolate en polvo y añada de a pocos la leche mezclando bien. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. Agregue la harina. 1 1/2 taza de azúcar granulada. 5 cucharadas de harina preparada. 1 taza de leche. 4 huevos. Deje que enfríe para luego vaciarlo en una dulcera. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. Retire del fuego. 1 lata de leche condensada grande. uno a uno y bata bien. Llévelas al fuego hasta formar un manjar blanco bien espeso.

TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS Ingredientes: 1 litro de leche. 3 tazas de azúcar en polvo. Preparación de la Crema: Mezcle en una cacerolita la leche con la maicena. . 250 gramos de mantequilla. a cucharadas de maicena. Una a lo anterior junto con la piña cortada muy fina y agregue unas gotas de vainilla. otra de frutas y otra de sémola. Ponga a fuego suave revolviendo continuamente para no formar grumos. rodajas de limón o naranja sin semillas y jugo de limón. Decore la torta con mermelada. 8 cucharadas de sémola. Agregue la sémola en forma de lluvia. 1 copita de ron. córtelas en trocitos chicos y póngalas al fuego con las pasas. 1 cucharada de mantequilla. la mantequilla. Preparación: Limpie las frutas. 1 tarro de piña. Retire y agregue las yemas batidas. 57. 2 huevos. 2 manzanas. Bata la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que forme una crema suave. Alterne con la leche y una todo. clavo de olor. Deje enfriar. 100 gramos de pasas. luego agregue las yemas. mermelada al gusto. 58. 2 peras. 1 taza de azúcar en polvo. Lleve al horno con temperatura suave. una por una. 5 cucharadas de azúcar. ralladura de un limón. Cernir la harina con la maicena. Revuelva continuamente evitando que se forme grumos (10 minutos de cocción). Deje que hierva la leche con el azúcar y la ralladura de limón. 1 taza de leche. 100 gramos de frutas confitadas. CREMA: 1/8 de mantequilla. una capa de sémola. Mezcle con lo anterior. 2 tazas de maicena. Desmolde y córtela por capas. Deje que cueza todo por 10 minutos. 1 taza de leche. durante 6 minutos. luego agregue las rodajas de limón o naranja y el jugo de limón.256 fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. TORTA DE YEMAS Ingredientes: 2 1/2 tazas de harina preparada. Remoje con el jugo de piña y decore con crema. la fruta. Vacíe en un molde mojado con agua fría. Preparación: Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. la canela y el azúcar. canela. el ron. 8 yemas. vainilla.

Es mejor hacer la torta el día anterior. 70 gramos de chuño. fíjese que este bien fría. 50 gramos de mantequilla derretida. Se sumerge el molde en agua caliente apenas 1 centímetro. 1 taza de leche fría. suavemente. Bata las claras a punto de nieve y mézclelas con lo anterior. TORTA LA EMPERATRIZ Ingredientes: 130 gramos de harina preparada. 1 cucharadita pequeña de esencia de vainilla. la mantequilla derretida y fría. 1 copita de vino dulce. 6 hojas de colapez. TORTA HELADA: 1 lata de leche evaporada previamente helada. 8 marrasquinos. Preparación: Bata bien las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y cremosas. escúrralas y disuélvalas con la gelatina de fresa. CREMA: 230 gramos de mantequilla. Retirar y deje enfriar. la harina cernida con el chuño. una taza de agua hirviendo y 2 de agua fría. Remoje las otras hojas de colapez. Encima va la mitad del bizcochuelo embebido en la copa de vino. 60. escúrralas y mézclelas con la gelatina de limón. Vacíe sobre la gelatina de fresa que está en el molde. 1 limón. 2/3 taza de chuño. la otra parte del bizcochuelo y el resto de la crema. 4 huevos. agregue el azúcar poco a poco y las yemas una por una.257 59. de diámetro y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. Ponga en una cacerolita la leche con la vainilla. 460 g de azúcar molida. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. 1 lata de durazno en almíbar. 1 lata de piña en conserva. la tercera parte de la siguiente crema: Bata la leche hasta que esté espumosa. TORTA HELADA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 2/3 taza de harina sin preparar. Enfríe hasta que endurezca. Desmolde pasando un cuchillo por el borde. luego agregue la vainilla. Vacíe la preparación en un molde humedecido. disuelta como la anterior. Lleve a la refrigeradora por 8 horas. 1 caja de gelatina de limón. 1 cucharada de vainilla. 1 copa de pisco o jugo de limón. agregue el limón y la gelatina de limón preparada anteriormente. Voltee sobre una fuente humedecida decorándola con las piñas y marrasquinos. Coloque en 3 moldes embadurnados con mantequilla y enharinados. 200 gramos de azúcar molida. Vacíe en un molde engrasado de 25 cms. 1 taza de azúcar. Cernir la harina con el polvo de hornear y mezcle a lo anterior. hasta que se consuma y quede . llévelos al horno por 20 minutos o más. En este mismo molde se prepara el postre: Remoje por 5 minutos 3 hojas de colapez. 7 huevos. 1 caja de gelatina de fresa. más crema de limón. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear.

62. 1 tarro de durazno en conservas. 2 plátanos. 1 cucharada de anís. MIEL: 1/2 Kg. 600 gramos de helado de vainilla. Sirva rociando con cocoa o chocolate en polvo caliente que se ha sido disuelto previamente en agua. Bata la mantequilla. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. 5 cucharadas de harina preparada. 5 cucharadas de azúcar. coloque una capa de bizcochuelo. Pique la fruta en trocitos muy chicos. hierva a fuego lento y luego cuele a los 10 minutos. luego. Rellene las 3 partes del bizcocho y ponga tajadas de durazno. coloque una capa de helado y tápelo con la mitad del bizcochuelo restante. con agua que los cubra. anís. Ponga en una cacerola todos los ingredientes para la miel. clavo de olor. Acomódelos en una lata de hornear. agua. alternando con la leche. gotitas de colorante amarillo.Preparación: Mezcle la harina con el anís y la manteca. de azúcar rubia. de harina preparada. 1 bola de chancaca 1 raja de canela. Regréselo al fuego y déjelo a punto de bola suave (en el termómetro 240º). cáscara de naranja. luego deje enfriar. Vacíe la preparación en una fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. de manteca. 1 membrillo. TURRÓN DE DOÑA PEPA Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. Anotaciones Personales: . luego decore con grageas de colores. 50 gramos de cocoa o chocolate en polvo. rocíe con miel los palotes formando el turrón. Permita entibiar. una de fruta y rocíe con un poco de jugo de durazno. TORTA SOUFFLÉ SORPRESA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. 4 claras. 2 peras. agregue el colorante y forme los palotes del grosor de un dedo delgado. Coloque al horno por pocos minutos hasta que dore el merengue.258 en 1/2 taza. Cubra la torta con el merengue hecho de 4 claras y la taza de azúcar. 1 cucharada de anís en grano puesto en infusión con 1/2 taza de agua hirviendo. Agregue la infusión fría y amase lo suficiente para que una. 1 taza chica de azúcar. luego decore encima y a los costados de la torta. Horneé a 150º C (300º F) por 25 minutos. 1/4 Kg. 1 taza de piña (picada). Agregue de a pocos el azúcar. 61.

jugo de limón. 2/6 de medida jugo de piña. Preparación: Sirva en vaso grande.259 TRAGOS 1. 1 chorrito de salsa inglesa. 2. BLOODY MARY Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de tomate. 2 gotas de salsa de Tabasco. CARIBE Ingredientes: 3/6 de una medida de vermouth rojo o blanco. . agregando hielo al gusto. sal y pimienta al gusto. 1/6 de medida de jugo de limón. 1 1/4 medida de vodka.

1 copa de algarrobina. el jugo de ½ limón. Decorar con canela en polvo. Preparación: Bátase con hielo. el jugo de limón. 2 copas de oporto (opcional). 3 gotas de amargo de angostura. etc. 4. CÓCTEL BRASILEÑO Ingredientes: 1 taza de pisco. 8. para luego añadir hielo y ½ botella de Ginger .260 3. 1 plátano. (opcional). leche condensada. canela molida y algarrobina. una cucharadita pequeña de azúcar. se le agrega un poco de aguardiente. CASPIROLETA Se hace hervir la leche pura con un pedacito de vainilla y canela entera. Agregue el hielo picado y sirva. En una vasija grande (como por ejemplo una sopera) se tiene unos huevos batidos.Ale. 5. CHILCANO Ingredientes: 1 copa de pisco en un vaso grande. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en la licuadora por espacio de 30 . 1 copa de leche condensada (o leche evaporada y azúcar al gusto). CÓCTEL DE CERVEZA Ingredientes: 1 cerveza maltina. 6. teniendo cuidado de mover bien mientras se le vierte para que el huevo no se corte. jugo de limón. Preparación: Mezcle el pisco. 7. azúcar. 2 yemas de huevo. Se le encima una nuez moscada raspada. hielo picado. una rajita de limón. Se endulza bien con azúcar. plátano picado. 1 huevo. CÓCTEL DE ALGARROBINA Ingredientes: 3 copas de pisco. coñac. 1 tarrito de leche condensada. y la leche poco a poco.

hielo picado.261 (aproximadamente). CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 lata de durazno en almíbar con su jugo. 9. Tomar al momento. Sirva en copas de cóctel. 1/2 medida de jugo de limón. usando la misma lata 2 medidas de pisco o whisky. 3 copas de pisco. Preparación: Unir todo. Si se quiere frió. Preparación: Para la preparación se unen todos los ingredientes en la licuadora por un minuto. 12. agregue el hielo picado y sirva al momento. 1/3 de medida de vermouth rojo o blanco. CÓCTEL DE FRESAS Ingredientes: ½ Kg. ponga a helar la cerveza maltina 1 hora antes. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 taza de durazno en almíbar. Agregue canela en polvo al momento de servir. jugo de limón. 1 taza de hielo triturado (frappé). azúcar molida al gusto. ½ taza de hielo triturado. de fresas. 13. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad. 10. CÓCTEL DE MARACUYA . 1 ½ ron blanco. 1/3 de medida de ron. Preparación: Añada hielo y decore con una rodaja de naranja. CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA Ingredientes: 1/3 tercio de medida jugo de naranja. 11.

15. 8 marrasquinos. una medida de coñac.262 Ingredientes: 8 lata pequeñas de jugo de maracuyá. el jugo de piña. 2 tazas de pisco. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: ½ litro de ron de buena calidad. canela en polvo. 5 rodajas de piña fresca. . 1 lata de leche condensada. 14. CÓCTEL DE RON CON MARACUYA Ingredientes: 1 medida de ron blanco. hielo picado. 2 huevos. Agite ésta o ponga la licuadora a funcionar 1 o 2 segundos. CÓCTEL DE NARANJA Ingredientes: 1/2 lata de jugo de naranja. el pisco. 1 lata pequeña de jugo de piña de ¼ de litro. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: 1 lata pequeña de jugo de piña. un palillo que deberá Lleve clavado en la punta triángulo de piña y un marrasquino (cherry o guinda). 1 taza de agua. azúcar al gusto (sí es necesario). la leche. 1/2 medida de ron de color. Preparación: Bata las claras a la nieve. hielo al gusto. 2 tazas de pisco. el jarabe y el jugo de piña. 17. Preparación: Coloque todos los ingredientes dentro del vaso de la licuadora o en una coctelera. Preparación: Mezcle el ron. 2 medidas de maracuyá. Sirva en copas cocteleras poniendo en cada una. sírvalo en una copa de pie alto. Una vez bien mezclados. 16. Agregue las yemas. Sirva y espolvoree canela en cada copita. ½ taza de jarabe.

263 Preparación: Mezcle con hielo abundante. Igual volumen de hielo (frappé) que de los demás ingredientes unidos. Agrega el jugo las gotas de amargo de angostura. 2 partes de licor Campari. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad de 10 a 20 segundos. maracuyá. 18. 21. 20. 3 partes de ron blanco. ½ de ron. GIN Y JUGOS . 1 medida de ron de superior calidad. unas gotas de amargo angostura. 22. 19. Sirva en copas de cóctel. Adorne al gusto. 2 partes de jugo de limón. Adornar con una cereza y rodaja de naranja. DAIQUIRI Ingredientes: 1 parte de jugo de toronja. etc. cualquier tipo de trago “En las Rocas” es la mezcla de simplemente una copita de licor escogida y la cantidad de hielo que desee. CÓCTEL EL REBELDE Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de naranja. 3 cubos de hielo Preparación: En forma general. hielo opcional.). EN LAS ROCAS Ingredientes: 1 copita de ginebra. EL RONCADOR Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. 1 cucharadita pequeña de azúcar por trago. piña. cocona. Preparación: Verter el ron en un vaso grande con cubitos de hielo.

LA GALLINA VIUDA Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. Añada al final el agua gaseosa. 2 latas pequeñas de jugo de piña. Preparación: Agite bien la coctelera con el hielo picado. toronja. maracuyá. ¼ de coñac. cocona. Si es para adultos puede añadírsele a la receta ron o brandy al gusto. 24. Si se desea más dulce. 23. Si se prepara para una fiesta infantil se hará sin nada de alcohol. agregue azúcar o jarabe de goma. piña. partidas en trocitos.). . pero también se podrá hacer en varias formas utilizando los moldecitos de repostería. el jugo de 6 limones. Ponga el hielo en un solo bloque para que se derrita lentamente. maracuyá o naranja). agua gaseosa al gusto. 1 gota de amargo de angostura (opcional). También se pueden utilizar frutas frescas. 25. ½ clara de huevo. hielo al gusto. ¼ de menta. 2/4 de ron. se le puede agregar más azúcar. Si quedara ácida. 1 copa de jugo de limón. piña. Preparación: Ponga todos las ingredientes en la ponchera endulzándolos con el azúcar. etc. 2 copas de jarabe de goma espumante. 1 taza de azúcar. llénese con jugo en conserva de su agrado (cocona. No está de más disponer en cualquier oportunidad de una receta tan deliciosa como ésta que va además decorada con un bloque de hielo en forma de figura o flor (campanas sí fuera Navidad).264 Ingredientes: 1 copita de ginebra en un vaso grande con hielo. PISCO SOUR Ingredientes: 3 copas de pisco. PONCHE DE FRUTAS Ingredientes: 4 latas pequeñas de jugo de naranja. Una taza de Ponche de Frutas resulta muy agradable aun cuando hace frío.

clara de huevo. ¼ de medida de ginebra o coñac. TORONJAS Ingredientes: 1 ½ medida de brandy o coñac. ¼ de medida de menta. ½ taza de jugo de toronja. SINGAPUR Ingredientes: Ginebra. WEDDING NIGHT Ingredientes ¾ de medida de jugo de naranja. jugo de piña. . 1 huevo. 1 cucharada de miel. hielo en cubitos. hielo. Preparación: Mezcle los primeros 6 ingredientes en la licuadora a baja velocidad y sírvalo en vasos largos con hielo en cubitos. 1 medida de limón. 1 taza de hielo triturado.265 26. jarabe de goma de fresa (o 10 gotas de granadina). 27. 28.

se convierta hoy. Atentamente. que la juventud actual. Perú donde gustosamente los complaceré haciéndole llegar una copia. con gran orgullo. agradecerles por haberse interesado y leído este compendio de recetas de La Gran Cocina Peruana. enviarle una copia a sus amigo@s y familiares. antes que nada. sus finos ingredientes. Actualmente. en uno de los mejores sitios en el mundo de comida internacional. es haber contribuido a difundir y hacer conocer. todos los nuevos sabores y adelantos de la Gran Cocina Peruana. premunidos de un mayor aporte tecnológico.2717007 en Lima. Fernando Ordóñez de la Piedra . espero no haberlos defraudado y que. El único propósito de este pequeño aporte. o indicarles que me escriban o llamen a: or9369854@gmail. mixturas y presentaciones permitiendo que el Perú. de ahora en adelante. mi querida madre. Les contaré que estas recetas. Les agradezco de antemano. la gran variedad de platos. tuvo la paciencia y el buen tino de anotar. sazones. éste sea siempre recordado y usado como medio de consulta en su buen comer. plasman día a día.266 Anotaciones Personales: Estimado amigo@: Quiero.com . para el beneplácito del público en general. postres y tragos peruanos. fueron transcritas de una serie de cuadernos que durante más de 50 años. puedo apreciar.

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