GRAN COCINA PERUANA

COMPILACIÓN: Dr. FERNANDO ORDÓÑEZ DE LA PIEDRA

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EN HOMENAJE A MI MADRE, TERESA DE LA PIEDRA ALVIZURI DE ORDÓÑEZ, QUIEN ME ENSEÑÓ A DEGUSTAR DE LA BUENA COMIDA PERUANA.

Nació en Lambayeque - Perú un 19 de Mayo de 1912 Falleció en Lima – Perú el 28 de Noviembre del 2000

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LA GRAN COCINA PERUANA
Una convergencia de sabores:

Es un secreto a voces -sobre todo en el ámbito del turismoque Lima, es la capital gastronómica de

América, pues en ella convergen los mejores sabores del Perú y del mundo, los que les invito a descubrir.

En efecto la vieja cocina colonial peruana, logra la síntesis de la cocina pre – hispánica con la española, con sus toques de negro y de morisco, ésta fue renovada a principios del siglo XIX y comienzos del XX, por obra y gracia de los inmigrantes italianos, chinos y japoneses que le dieron un giro más moderno y ligero. Quedó un arte culinario original pero no propiamente étnico, con más de dos mil estupendos platos en su haber, que no tienen nada que envidiar a las mejores cocinas del mundo.

4 Su plato más conocido y elegido por un gran porcentaje de los peruanos como el más representativo es el "Ceviche" *. con su variante el "tiradito" que no lleva cebolla y los trozos de pescado son . pero ninguno se compara al peruano. inspirado en el crudo sashími. versiones cebiche o confirmadas. lo que es una gran hazaña. Ellos pusieron de moda hace un par de décadas un ceviche al dente. que se hace en base de un filete de pescado blanco. vista la competencia que tienen que afrontar los nikkei o descendientes de japoneses. seviche) Desde luego que todos los restaurantes de Lima se disputan el honor de preparar el mejor ceviche de la ciudad. cortado en trozos pequeños y cocido en jugo de limón durante algunos minutos. En otros pueblos de la Cuenca del Pacífico y hasta en Oceanía hay también otros ceviches. servido con cebolla cortada a la pluma y ají limo. del que *(Se existen puede unas escribir cincuenta Ceviche. hoy esta moda se ha convertido en la norma. muy fresco y crudo.

caracoles. calamares. sino también lo confeccionan con toda clase de ricos mariscos del litoral peruano. y siempre con su estimulante toque de ají picante. la . estos conocedores de los gustos del paladar no se limitan a hacerlo solo con pescado. Algunos ponen al ceviche su toque de "sillau" salsa negra obtenida de la soya. licuada con ají amarillo o lechuga. choros (almejas). pulpo. caldo de pescado. otros más audaces le agregan mostaza. tales cómo: Langostinos de mar o camarones de río. que aportó productos como la papa. a veces todo junto. resulta del feliz maridaje de la sofisticada gastronomía europea medieval con la energética y saludable cocina pre . a veces caliente. pero sí con las salsas más variadas y siempre suculentas. erizos rojos. la que como dije. el maíz. conchitas de abanico.5 más largos. incluso unas gotas de leche y. el olluco. Pero no hay que olvidar que el ceviche no es sino una entrada que abre las suntuosas puertas de la Gran Cocina Criolla. a veces frito. vino blanco.hispánica y criolla.

Frijoles a la Casilda. Siglos más tarde se volvió a beneficiar con el refinamiento del arte culinario francés e italiano. Arroz con Pato a la Chiclayana. la kiwicha. hecho con el auténtico licor de uva Italia. el Pisco Sour. Ocopa a la Arequipeña. Tacú con Olluquito Tacú Apanado. el tarwi. para no citar sino unos pocos nombres evocadores. la rigurosa y creativa cocina japonesa. los dulces trabajados por manos morenas y en varios conventos de religiosas. nativo del Perú. y deje que la imaginación del lector vuele y se le haga agua la boca. postres como el Suspiro a la Limeña. Ranfañote.6 quinua. Ají de Gallina. la espectacular y sabia preparación de comida china. Así surgieron platos célebres como la Causa Rellena con Pulpa de Cangrejo. Corvina a lo Macho. Chupe de Camarones. Mazamorra Morada. Pulpo a la Oliva. con Charqui. No puedo terminar este articulo sin referirme a nuestro aperitivo de bandera. Sudado de Concha Negras. Carapulcra. Seco de Cabrito. Lomo Saltado. que es una . todos muy ricos en proteínas y se enriqueció con los rellenos traídos por las guisanderas moras.

y es más bien es el llamado a abrirle el apetito antes de comenzar la exploración de la Gran Cocina Peruana. LA GRAN COCINA PERUANA Compilación Dr. algunos postres limeños y tragos de fantasía a través de estas recetas que durante largos años hemos seleccionado con gran cariño para mis amigos del Perú y el extranjero.7 verdadera delicia. Fernando Ordóñez de la Piedra Email: fop@goalsnet.pe Teléfonos : 2717007 – 99369854 .com.

8 ÍNDICE ADOBO DE CERDO ADOBO DE CHANCHO ADOBO DE PESCADO AGUADITO DE CHOROS AGUADITO DE PATO AGUADITO DE POLLO AGUADITO DE POLLO AJÍ DE ATÚN AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS AJÍ DE GALLINA AJÍ DE GALLINA AJÍ DE HUEVOS AJÍ DE MONDONGO AJIACO DE CAIGUAS AJIACO DE OLLUCOS AJIACO DE PAPAS AJIACO ESPECIAL ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS ALCACHOFA RELLENA ANTICUCHOS DE PESCADO APIO A LA MAYONESA ARRIMADO DE COL ARROZ A LA JARDINERA ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA ARROZ ÁRABE ARROZ CAMPESTRE ARROZ CHAUFA ARROZ CHAUFA ESPECIAL ARROZ CON ACEITUNAS ARROZ CON ALCACHOFAS ARROZ CON ATÚN ARROZ CON ATÚN Y PORO ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CAMARONES ARROZ CON CARNE ARROZ CON CHANCHO ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS (ATAMALADO) .

9 ARROZ CON MARISCOS ARROZ CON PATO ARROZ CON PESCADO ARROZ CON POLLO ARROZ CON POLLO ARROZ CON SALCHICHA ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO DE ATÚN ARROZ VERDE DELICIOSO ARROZ VICTORIA ARVEJAS A LA FRANCESA ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO ASADO CON PURÉ DE PAPAS ASADO DE PAPAS BACALAO A LA ESPAÑOLA BERENJENAS CON QUESO BETARRAGA RELLENA BISTEC A LA OLLA BOLITAS DE ESPINACA BOMBAS ALEGRES BRÓCULI A LA VINAGRETA BRÓCULI EN SALSA BUDÍN DE ATÚN BUDÍN DE ESPINACA BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO CABRITO AL HORNO CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CALDO DE CHOROS CALDO DE GALLINA CALDO DE PESCADO CALDO DE PESCADO CON FIDEOS CANASTITAS DE TOMATE CANELONES CAPELLETTI CARAPULCRA CARAPULCRA CARNE AL CHAMPIÑÓN CARNE EN SALSA DE MANÍ CARNE EN SALSA DE PORO CARNE ENCEBOLLADA .

10 CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS CARNE HUILENSE CARNE RELLENA CAU CAU CAU CAU DE MACHAS CAU CAU DE POLLO CAU CAU DE POLLO CAU-CAU A LA CRIOLLA CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES CAUSA RELLENA CAUSA RELLENA CON ATÚN CAZUELA DE CORDERO CAZUELA DE PESCADO CAZUELA DE POLLO CEVICHE DE ATÚN CEVICHE DE PEJERREYES CEVICHE DE TOYO CEBOLLAS RELLENAS CERDO CON PIÑA CEVICHE CEVICHE DE POLLO CHAMPIÑONES AL AJO CHICHARRÓN DE PESCADO CHICHARRONES CHOCLO A LA HUANCAÍNA CHOCLOS A LA HUANCAÍNA CHOCLO SALTADO CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS DELICIOSAS CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS CHUPE DE PESCADO CHUPÍN DE PESCADO CÓCTEL DE PESCADO CODITOS AL DOBLE TUCO COL RELLENA COL SALTADA COLIFLOR AL GRATÉN COLIFLOR EN SALSA BLANCA COLIFLOR ESPECIAL COLIFLOR SALTADA CONSOMÉ AL HUEVO .

11 CORBATITAS AL GRATÉN CORONA DE ZANAHORIAS COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL COSTILLAS GUISADAS CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE ARVEJAS CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN CREMA DE CHAMPIÑONES CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE COLIFLOR CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPINACA CREMA DE ESPINACAS CREMA DE FRIJOLES CREMA DE FRIJOLES CREMA DE HABAS CREMA DE HARINA DE ARVEJAS CREMA DE LENTEJAS CREMA DE PALLARES CREMA DE POLLO CREMA DE POLLO CON QUESO CREMA DE PORO CREMA DE TOMATE CREMA DE VERDURAS CREMA DE VERDURAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZAPALLO CREMA DE ZAPALLO CROQUETAS DE ARROZ CROQUETAS DE ATÚN CROQUETAS DE PESCADO DELICIA DE PALTA EMPANADAS CHILENAS ENROLLADO DE ESPINACA ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN ENSALADA CAPRESE ENSALADA CHEF ENSALADA COLORINA ENSALADA DE ALCACHOFAS .

12 ENSALADA DE ATÚN ENSALADA DE BETARRAGA ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN ENSALADA DE CHOCLO ENSALADA DE COL Y PIÑA ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS ENSALADA DE ESPINACA ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE GUINDONES ENSALADA DE HORTALIZAS ENSALADA DE LECHUGA ENSALADA DE PALLARES ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTOS ENSALADA DE PAPA Y QUESO ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE RABANITOS ENSALADA DE VERDURAS ENSALADA DELICIOSA ENSALADA ESPECIAL ENSALADA FRESCA ENSALADA ITALIANA ENSALADA MIXTA ENSALADA MULTICOLOR ENSALADA ORIENTAL ENSALADA POPEYE ENSALADA PRIMAVERAL ENSALADA RICA ENSALADA RUSA ENSALADA SURTIDA ENSALADA VERDE ENTRADA DE ARROZ ESCABECHE DE GALLINA ESCABECHE DE PATO ESCABECHE DE PESCADO ESCABECHE DE POLLO ESPAGUETI A LA CARBONARA ESPAGUETI A LA JARDINERA ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN ESPÁRRAGOS GRATINADOS ESPESADO .

13 ESTOFADO CON MANÍ ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS ESTOFADO DE POLLO ESTOFADO DE POLLO FETUCHINES CON POLLO FIDEOS A LA CREMA FIDEOS A LA HUANCAÍNA FIDEOS A LA NAPOLITANA FIDEOS A LA VENECIANA FIDEOS A LO ALFREDO FIDEOS AL AJÍ FIDEOS AL HORNO FIDEOS AL PESTO FIDEOS AL QUESO FIDEOS AL TOMATE FIDEOS CON ARVEJAS FIDEOS CON ATÚN FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN FIDEOS CON CAMARONES FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO FIDEOS CON CREMA DE MANÍ FIDEOS CON PICOLINA FIDEOS CON PIMIENTO FIDEOS CON POLLO FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES FIDEOS CON QUESO AL HORNO FIDEOS CON SALA DE HUEVOS Y QUESO FIDEOS CON SALSA DE AJÍ FIDEOS CON SALSA DE HUEVO FIDEOS CON SALSA PIMIENTOS Y HUEVOS FIDEOS CON SESOS AL HORNO FIDEOS CON TOCINO FIDEOS DELICIOSOS FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO FIDEOS EN MANTEQUILLA FIDEOS EN PIMIENTO FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA FIDEOS EN SALSA DE ESPINACAS FIDEOS EN SALSA DE NUECES FIDEOS EN SALSA DE PESCADO FIDEOS EN SALSA DE TOMATE .

14 FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE FIDEOS EN SALSA ROSADA FIDEOS RELLENOS FIDEOS RELLENOS FIDEOS TRICOLOR FILETE DE PESCADO A LA MILANESA FLAN DE ALCACHOFAS FLAN DE FIDEOS FLAN DE FIDEOS AL ATÚN FLAN DE VERDURAS FLAN DE VERDURAS FRICASÉ DE PATO FRÍJOL VERDES GUISADOS FRIJOLES A LA CASILDA FRIJOLES A LA TURCA FRIJOLES A LA VIZCAÍNA FRIJOLES CON HUACATAY FRIJOLES CON NUECES FRITURA DE FIDEOS FRITURA SALADA GALLINA CON PEREJIL GARBANZOS CON ACELGAS GARBANZOS CON ATÚN GARBANZOS CON TOCINO GARBANZOS GUISADOS GRATINADO DE ARROZ GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA GUISO DE CAIGUAS GUISO DE CARNE GUISO DE FRIJOLES GUISO DE POLLO HAMBURGUESA CON ENSALADA MEDITERRÁNEA HAMBURGUESA CON TOCINO HAMBURGUESA RELLENA HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA HUEVITOS ESPECIALES HUEVOS A LA RUSA HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS HUEVOS RELLENOS HUEVOS RELLENOS JAMÓN DEL PAÍS JARDINERA DE VERDURAS LASAÑA A LA BOLOÑESA LASAÑA DE BRÓCULI .

15 LASAÑA IMPERIAL LECHE ASADA DE CORBATITAS LECHE ASADA DE FIDEOS LENGUA ESTOFADA LENTEJAS LENTEJAS A LO ÁRABE LENTEJAS AGRIDULCES LENTEJAS AL TUCO LENTEJAS CON CERVEZA LOCRO DE ZAPALLO LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS LOMITO AL VINO LOMITO DE CERDO A LA CASERA LOMO A LA OLLA LOMO A LA PIMIENTA LOMO SALTADO MEDALLONES DE POLLO MINESTRÓN MINESTRÓN MOLDECITOS DE ACELGAS MOLDECITOS DE ATÚN MONDONGUITO A LA ITALIANA MONDONGUITO A LA ITALIANA MOUSSE DE ESPINACA ÑOQUIS DE PAPA ÑOQUIS DE SÉMOLA OCOPA A LA AREQUIPEÑA OLLUQUITO CON CHARQUI OLLUQUITOS CON CHARQUI OLLUQUITO SALTADO PALLARES GUISADOS PALTA RELLENA ESPECIAL PANAMITOS GUISADOS PAPAS A LA CREMA PAPAS A LA DIABLA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA PARMESANA PAPAS AL AJO PAPAS AL CULANTRO PAPAS CON AJÍ PAPAS CON MANÍ PAPAS CON QUESO PAPAS DELICIOSAS .

16 PAPAS EN SALSA DE GALLETAS PAPAS EN SALSA DE PEREJIL PAPAS EN SALSA ESPECIAL PAPAS RELLENAS PASTEL DE ACELGAS PASTEL DE ALCACHOFAS PASTEL DE ATÚN PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO PASTEL DE CARNE PASTEL DE CARNE PASTEL DE CHOCLO PASTEL DE CHOCLO CON POLLO PASTEL DE ESPINACAS PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN PASTEL DE PAPAS PASTEL DE PESCADO PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO PASTEL DE VAINITAS PASTEL DE VERDURAS PAVITA AL JUGO PAVITA AL SILLAU PAVITA EN SALSA ESPECIAL PAVITA GUISADA PECHUGAS RELLENAS PEJERREYES AL HORNO PEJERREYES RELLENOS PEPIÁN DE CHOCLO PEPIÁN DE CHOCLO PESCADO A LA CHORRILLANA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO AL HORNO PESCADO AL HUACATAY PESCADO AL VAPOR PESCADO EN SALSA DE AJÍ PESCADO EN SALSA DE TOMATE PESCADO EN SALSA ESPECIAL PESCADO ENTOMATADO PESCADO ESPECIAL PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS PESCADO SUDADO PESCADO SUDADO PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS PICANTE DE CHOCLO .

17 PICANTE DE CHOCLOS PICANTE DE HUEVOS PICANTE DE MARISCOS PICANTE DE PAPAS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIZZA POLENTA AL TUCO POLENTA CON DOBLE TUCO POLENTA RELLENA POLLO A LA CACEROLA POLLO A LA COCA COLA POLLO A LA ITALIANA POLLO A LA NARANJA POLLO AGRIDULCE POLLO AL CULANTRO CON QUESO POLLO AL CURRY POLLO AL DURAZNO POLLO AL ESTILO CHINO POLLO AL HORNO POLLO AL ROMERO POLLO ASADO POLLO CHINO POLLO CON ACEITUNAS POLLO CON ESPÁRRAGOS POLLO CREMOSO POLLO EN SALSA DE ALBAHACA POLLO EN SALSA DE CEBOLLA POLLO EN SALSA DE VERDURAS POLLO EN SALSA MENSÍ POLLO FRITO A LA ROMANA POLLO SUDADO PURÉ DE ESPINACAS CON HUEVO DURO PURÉ ITALIANO QUICHE DE ESPINACA QUINUA ATAMALADA QUINUA ATAMALADA QUINUA CON CAMARONES RAVIOLES CON ALCACHOFAS RAVIOLES CON TUCO ROCOTOS RELLENOS ROLLITOS DE POLLO ROLLITOS DE YUCA .

18 ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS SALCHICHAS ENROLLADAS SALPICÓN DE POLLO SALSA A LO MORO SALSA BLANCA SALSA CAMPESINA SALSA DE CALAMARES SALSA DE HONGOS SALSA MATRICHANA SALTADO DE PESCADO SANCOCHADO SECO DE CABRITO SÉMOLA CON DOBLE TUCO SÉMOLA NAPOLITANA SESOS AL HORNO SOLTERITO SOPA A LA MINUTA SOPA DE ARROZ SOPA DE AVENA SOPA DE CARACOLITOS SOPA DE CARNE SOPA DE CARNE CON VERDURAS SOPA DE CHOROS Y FIDEOS SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FUCHIFÚ SOPA DE HABAS SOPA DE LECHE SOPA DE OLLUCOS SOPA DE PALLARES SOPA DE POLLO CON FIDEOS SOPA DE POLLO DELICIOSA SOPA DE POLLO Y FIDEOS SOPA DE SÉMOLA SOPA WANTÁN SOPAS HERVIDAS SOUFFLÉ AL GRATÉN SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS SOUFFLÉ DE BRÓCULI SOUFFLÉ DE COLIFLOR SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS SOUFFLÉ DE ESPINACA SOUFFLÉ DE FIDEOS .

19 SOUFFLÉ DE QUESO SOUFFLÉ DE SALCHICHAS SOUFFLÉ DE ZANAHORIAS TALLARÍN AL TOMATE CON JAMÓN TALLARÍN SALTADO TALLARINES A LA AREQUIPEÑA TALLARINES A LA DIABLA TALLARINES CON ESPÁRRAGOS TALLARINES CON JAMÓN TALLARINES CON PESCADO TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN TALLARINES EN SALSA DE QUESO TALLARINES ITALIANOS TAMALITOS DE GARBANZOS TAMALITOS VERDES TAMALITOS VERDES TARTA DE ATÚN TIMBAL DE ESPINACAS TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES TOMATE AL AJO TOMATES AL HORNO TOMATES RELLENOS TOMATES RELLENOS CON ATÚN TORREJAS DE COLIFLOR TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS TORREJAS DE SESOS TORREJAS DE ZAPALLITOS TORREJITAS DE CHOCLO TORTA DE CHOCLO TORTA DE COLIFLOR TORTELLONI DE VÍSPERA TORTILLA DE COLIFLOR TORTILLA DE FIDEOS TORTILLA DE LECHUGA TORTILLA DE PAPA CON HUEVO TORTILLA DE PESCADO TORTILLA DE VERDURAS TRIGO ATAMALADO TRIGO GUISADO VAINITAS ARREBOZADAS VAINITAS DELICIOSAS VERDURAS A LA CARBONARA VERDURAS A LA CREMA .

20 VERDURAS AL GRATIN WANTÁN CON SALSA DE TAMARINDO YUCA ESCABECHADA YUQUITAS CON QUESO ZANAHORIA A LA CREMA ZANAHORIAS RELLENAS ZAPALLITOS RELLENOS ZAPALLITOS RELLENOS .

31. 20. 12. 23. 14. 6.21 DULCES Y POSTRES 1. 41. 9. 15. 40. 36. 3. 8. 37. 16. 10. 24. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO ALFAJORCITOS DE MIEL ARROZ CON LECHE ARROZ ZAMBITO BIZCOCHITOS BIZCOCHO DE PLÁTANO BIZCOCHO ECONÓMICO BIZCOCHO INGLÉS BIZCOCHUELO DE NARANJA BIZCOCHUELO TATIANOFF BOCADILLO DE DAMA BOMBAS DE SÉMOLA BORRACHITOS BUDÍN AL RON DE JAMAICA BUDÍN DE CHANCAY BUDÍN DE SÉMOLA BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA BUÑUELOS BUÑUELOS DE SÉMOLA CAKE BLANCO Y NEGRO CAKE DE TRES COLORES CAKE VOLTEADO DE PIÑA DULCE DE SÉMOLA FRITOS ENCANELADO FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA FRIJOLES COLADOS FRITURAS DE PLÁTANO GALLETAS AFRICANAS GALLETAS BRETONAS GUARGÜEROS HELADO DE INVIERNO HUMITAS DULCES MACHACADO DE MANÍ MANJAR BLANCO DE PALLARES MANJAR BLANCO DE PAPA MAZAMORRA DE CHANCACA MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS MAZAMORRA MORADA NIDITOS DE AMOR PAN DE ROSAS PANCITOS DE MANZANA . 25. 26. 13. 34. 22. 39. 11. 32. 4. 19. 17. 18. 35. 27. 33. 38. 29. 7. 28. 5. 21. 30. 2.

44. 57. 53. 59. 49. 51. 56. 61. 62. 47. PANQUEQUES PAPILLA DE LECHE PASTEL DE FRESAS PASTEL DE MANZANAS PASTELILLOS DE SÉMOLA PICARONES PIE DE MANZANA PIONONO PUDÍN DÉ SÉMOLA ROSQUITAS DE MANTECA ROSQUITAS FRITAS SELVA NEGRA SUSPIROS DE LIMEÑA TORTA DE CHOCOLATE TORTA DE PIÑA TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS TORTA DE YEMAS TORTA HELADA TORTA LA EMPERATRIZ TORTA SOUFFLÉ SORPRESA TURRÓN DE DOÑA PEPA . 48. 52.22 42. 50. 58. 43. 55. 45. 46. 60. 54.

24. 5. 12. 25. 15. 11.23 CÓCTELES Y TRAGOS 1. 19. 7. 22. 26. BLOODY MARY CARIBE CASPIROLETA CHILCANO CÓCTEL BRASILEÑO CÓCTEL DE ALGARROBINA CÓCTEL DE CERVEZA CÓCTEL DE DURAZNO CÓCTEL DE FRESAS CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA CÓCTEL DE MARACUYÁ CÓCTEL DE NARANJA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE RON CON MARACUYÁ CÓCTEL EL REBELDE DAIQUIRI EL RONCADOR EN LAS ROCAS GIN Y JUGOS LA GALLINA VIUDA PISCO SOUR PONCHE DE FRUTAS SINGAPORE TORONJA WEDDING NIGHT . 16. 13. 18. 14. 21. 17. 9. 3. 8. 6. 20. 10. 2. 4. 23.

1 Kg. Sírvala con rajas de camote. 2 cubitos de caldo de carne. . ADOBO DE CHANCHO Ingredientes: 1 Kg. 2. comino. sal y pimienta. 1/4 taza de ají colorado remojado y molido.24 RECETAS 1. 6 dientes de ajo molidos. Retire la carne de la olla. de camotes sancochados. sal y pimienta. fría los ajos con él chancho y la mitad de su salsa. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1/3 taza de aceite. sal y pimienta al gusto. Tape la olla y cueza a fuego lento hasta que la carne esté cocida. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la carne. póngala en un recipiente con el vinagre. Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. Incorpore la carne y deje hasta que se consuma casi toda el agua. Preparación: Corte la carne en trozos regulares. ADOBO DE CERDO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. incorpore ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. 2 cucharadas de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de achiote. ½ cucharadita pequeña de comino. Sirva el adobo acompañado del camote sancochado. incorpore el cubito de caldo de carne. ½ cucharadita pequeña de pimienta. de camote sancochado. 1 Kg. de lomo de chancho. la pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de comino molido. fría la cebolla con el ajo. deje que se macere todo por una hora. la pimienta. 3 cucharadas de aceite. de carne de cerdo (pulpa). Caliente el aceite en una olla. 1 taza de vinagre. 1 taza de agua. el comino y el agua restante. Tiempo de preparación: 10 minutos. achiote. 2 cebollas picadas. Aparte.

6 presas de pato. papas sancochadas. 1 cucharadita pequeña de comino (al ras). . Sirva con papas cocidas y peladas. 1/3 taza de aceite. 1/2 lata de tomate entero pelado (píquelo). 1/2 taza de vinagre. 4 cucharadas de culantro molido. pimienta. AGUADITO DE PATO Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Ya para servir. de arvejas. 6 papas amarillas en trozos 1 taza de arroz. Cúbralos con agua y llévelos al fuego. Caliente el aceite y fría la cebolla. sal y pimienta. 6 papas amarillas. NOTA: El tiempo de cocción del pescado depende del grosor de cada pedazo. 4. 1 taza de hojas de culantro. comino. sal. orégano y vinagre. ADOBO DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo mediano. comino. comino. ajos. pimienta. Preparación: Lave bien los choros (mejillones). 7 tazas de caldo de choros. 1 pimiento en tiras. ajo. añada las arvejas y el choclo. póngalo en infusión por 1 hora con sal.25 3. el culantro licuado y las papas. retírelos. 5. 1 cucharada de ají colorado molido. Retire los choros de su caparazón. 1 ají entero. 1/2 cucharada de ajos molidos. las cebollas y él líquido de la infusión. tomate. Mida 7 tazas de líquido y cuélela bien. Preparación: Corte y pele el pescado. 1 taza de arroz. 1/4 cucharadita pequeña de orégano. Caliente el aceite y fría el ají. luego el arroz. sal y pimienta. 3/4 de taza de arvejas (sancochadas). 1/4 Kg. Escúrralos. 2 cebollas en tajadas. pimienta. 2 dientes de ajo. cuando rompa el hervor. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento por unos minutos. ¼ taza de aceite. ají molido al gusto. 1 copa de pisco. sal. una el caldo. 1 1/2 litros de agua. Retire y acomode encima los trozos de pescado. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 cebolla finamente picada. AGUADITO DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 4 docenas de choros. agregue los choros. Una vez fileteado en trozos. 3 ajíes frescos molidos. Deje que hierva por 5 minutos. 1 cebolla picada. ají. 1 taza de choclo desgranado. Hierva a fuego lento por 17 minutos. Cuando esté cocido el aderezo. limpiándolos cuidadosamente.

añada el pisco y el agua.26 Preparación: Caliente bien el aceite y dore las presas. 2 panes franceses. Preparación: Caliente el aceite. 1 taza de arvejas. 1 taza de pollo picado. los ajos. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 taza de arroz. Retírelas. AJÍ DE ATÚN Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 2 cucharadas de culantro molido. la sal y la pimienta. 1/2 taza de aceite. 1 cebolla chica picada. Hierva 20 minutos. 1/4 taza de arvejas. el ají. pimienta. acomode los trozos de pato. cuando el aderezo esté cocido. 2 latas de atún. deje que hiervan a fuego lento. . 1/4 taza de zanahorias picadas. ½ pimiento cortado en tiras. ají molido al gusto. Agregue el pimiento. taza de cebolla picada bien fina. los ajos. las papas y el arroz. papas y arroz. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la sopa de pollo en el agua. 1 taza de leche evaporada. la sal y la pimienta. 2 ajíes frescos licuados. 3 papas amarillas picadas. sal. incorpore los demás ingredientes. 8. el ají. 6. 6 papas amarillas. sal. 1 taza de choclos desgranados. AGUADITO DE POLLO (5 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con arroz. hasta que el pollo esté cocido. aceitunas y huevo duro. el cubito de doble caldo. 3 cucharadas de culantro molido. AGUADITO DE POLLO Ingredientes: 1 pollo grande y tierno cortado en trozos. Añada el agua. pimienta. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido y sirva. dore bien las presas de pollo. fría la cebolla. agregue las arvejas y sirva enseguida. Sirva enseguida. 1/2 taza de culantro picado. 1 3/4 litros de agua. los choclos y deje rehogar por unos minutos. 7. el culantro. Cuando esté cocido. orégano. 1/2 taza de queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. papas. Cuando todo esté cocido. agregue las arvejas. Fría la cebolla con el culantro. 2 ajos molidos. 1/2 taza de agua. 7 tazas de agua. comino.

ají molido al gusto. Sírvalo. 1 cebolla picada. 1/2 cucharada de ajos molidos. 6 papas amarillas sancochadas. 1 taza de leche evaporada. de cebolla. fría la cebolla. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. fría la cebolla. 10. la sal y la pimienta. aceitunas. Mueva constantemente hasta que espese (sí fuera necesario. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo.27 Preparación: Remoje el pan con la leche y el agua. huevo duro y arroz graneado. Hierva a fuego lento hasta que esté a punto. 6 ajíes verdes licuados. 4 rajas de pan de molde (sin . 9. cuando el aderezo esté bien cocido. 2 panes franceses remojados en el agua de los choros. licúelo. AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Vacíelo en una fuente. cuando el aderezo esté cocido. 5 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. Caliente en una cacerola el aceite. 1 cucharada de ajo molido. 11. pimienta. AJÍ DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. Una los choros. Deje que se frían bien. agregue el pan licuado o pasado por el colador. 2 cubitos de caldo de gallina. sal. agregue el ají amarillo y el cubito de caldo de gallina. deje que se cocine unos minutos más. 1/4 Kg. 5 tajadas de pan de molde remojadas en dos tazas de leche evaporada (o el pan que tenga en casa). espolvoreando el perejil picado y las rajas de huevo duro. añada el pan licuado y el pollo deshilachado. la leche y el queso parmesano. 4 docenas de choros limpios y cocidos. las especierías y el ají. AJÍ DE GALLINA Ingredientes: 1/2 taza de aceite. el ají. los ajos. Acompañe con papas. 1/2 taza de cebolla picada. sobre las papas en mitades. 3 cucharadas de ají amarillo molido. 3 huevos duros en mitades y perejil picado para espolvorear. vaya agregando agua durante la preparación). Añada el pan licuado. luego añada el atún y el queso parmesano.

12. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite. huevos duros y aceitunas. 6 papas sancochadas. 1/2 Kg. Aparte. Cueza por 10 minutos. 5 ajíes mirasol molidos. el cubito de caldo de carne y salpimentar al gusto. huevo duro. sal. 3/4 de taza de leche evaporada. Adorne la fuente con papas. 1 cubito de doble caldo de carne. 1 cucharada de pimiento picado. de nueces. 1 cubito de caldo de carne. la sal. Tiempo de preparación: 30 minutos 13. una vez que esté dorada. AJÍ DE HUEVOS (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite.28 corteza). dore la cebolla. pimienta. Preparación: Remoje el pan en leche y agua. el cubito de doble caldo de carne. déjela que se enfríe y deshiláchela. de mondongo sancochado y molido. 6 huevos. 6 rajas de pan de molde. agregue la leche evaporada. Sírvalo con papas sancochadas. 1 gallina de 2 kilos aproximadamente. 1/4 Kg. el pimiento. AJÍ DE MONDONGO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. Caliente en una olla el aceite. Preparación: Sancoche la gallina en agua con sal. el queso y la . 1/4 taza de cebolla picada. 1 tarro de leche grande (evaporada). sal. papas cocidas. pimienta. 1 rama de hierbabuena. luego añada las nueces molidas. sal y pimienta al gusto. incorpore la carne. 1/2 taza de queso parmesano. ya suave. añada el pan licuado. los ajos y el ají. ½ Kg. agregue la cebolla. fría la cebolla. el ají molido. 10 cucharadas de queso parmesano. posteriormente licúelo. papas sancochadas. incorpore el pan previamente remojado en un poco del caldo de gallina y luego licúelo. Caliente en una cacerola el aceite. escúrrala. huevos y aceitunas. 1/2 taza de cebolla picada. la pimienta y los ajos. el queso rallado y la gallina deshilachada. aceitunas. 3 ajíes verdes molidos con dos dientes de ajo. de carne de cerdo en trozos. cuando el aderezo esté cocido. 1/4 de taza de agua. mezcle los huevos e incorpore a la preparación anterior dejando en el fuego hasta que cuaje. ya para servir.

1/2 taza de leche. 1 cubito de doble caldo de carne. 1/2 taza de leche evaporada. el agua caliente. ají molido al gusto. 1 cebolla picada muy fina. luego. muévalo bien hasta que cocine. . el queso y las caiguas. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado perejil picado. la pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. añada las papas. añada el agua. Deje en el fuego unos minutos más. AJIACO DE CAIGUAS Ingredientes: 5 caiguas cocidas en tiras. la sal. de papas sancochadas y picadas. la sal. el cubito de doble caldo. 15. las papas. 3/4 taza de agua caliente. 150 gramos. 1/2 Kg. sal y comino. 1 cebolla picada. sal y pimienta. de ollucos picados. ají fresco molido al gusto. AJIACO DE PAPAS Ingredientes: 1/2 taza de aceite. Espolvoree con culantro y adorne con huevo duro. el ají. 1/2 Kg. 16. ½ taza de queso fresco desmenuzado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. los ajos. ½ taza de agua. la pimienta. el cubito de doble caldo. peladas. de cebolla picada. Cuando todo esté cocido. 1 cubito de doble caldo de carne. 3/4 taza de agua caliente. 14. Agregue el mondongo y sírvalo acompañado con papas. el comino y el ají. la leche. dejando que de un hervor. Cuando el aderezo esté listo. 3 huevos duros para adornar. 3/4 Kg. 2 cucharadas de perejil picado. pimienta. 1/3 taza de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 cucharadita pequeña de pimentón. Agregue el queso y el perejil y sirva con arroz graneado. 1 cubito de doble caldo de gallina.29 hierbabuena. los ajos. añada los ollucos. de papas sancochadas y desmenuzadas. 4 cucharadas de ají mirasol molido. sancochadas y picadas. AJIACO DE OLLUCOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. de papas. ajos. culantro picado. huevos y aceitunas. 1 Kg. sal y pimienta. de queso fresco desmenuzado. 1/4 Kg.

mezcle todos los ingredientes de la salsa y viértala sobre las albóndigas. sal y pimienta. Una vez que estén sancochados licúelos y reserve. 2 cucharadas pequeñas de azúcar. 2 huevos. Distribúyalas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. cuando el aderezo esté cocido. si es necesario agregue agua en el momento de la cocción. 2 cucharadas de maicena. 1 cucharada de ajo molido. 17. 8 cucharadas de pan molido. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. AJIACO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 18. Tiempo de preparación: 20 minutos. añada las papas. Aparte. Agregue el cubito de caldo de gallina. ajos. sal y pimienta al gusto. 2 papas picadas. Tiempo de cocción: 15 minutos. de ollucos picados. 100 gramos. . 1 cebolla picada. 3 cucharadas de aceite. Retírela y sírvalas calientes. Sirva con arroz graneado. 1 cubito de caldo de gallina. los camaroncitos chinos las papas y el olluco. de camaroncitos chinos (previamente remojados). Preparación: Sancoche los ollucos en agua hasta que ésta los cubra. ½ taza de leche evaporada (diluida). el perejil y la leche. pimentón. Lleve la fuente al horno de 350º F durante 15 minutos. ½ taza de agua. Deje que hierva por unos minutos y agregue el queso. ají. ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS (6 porciones) Ingredientes: Albóndigas: 3/4 Kg. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que la papa se sancoche. sal y pimienta al gusto. de carne molida. Preparación: Mezcle todos los ingredientes de las albóndigas y forme bolitas con la ayuda de las manos.30 Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla. Salsa: 3/4 taza de kétchup. agua caliente y el cubito de doble caldo. 2 cucharadas de sillau o Soy Sauce.

Tiempo de preparación: 45 minutos. agréguele el perejil picado. 21.. Inserte tres porciones en cañitas o alambres y cocínelos a la plancha o brasa. 2 tazas de mayonesa. 1 pimiento picado. 2 cucharadas de ají colorado molido. Decore con mayonesa cada apio y sirva. 1/2 taza de vinagre. Preparación: Limpie el tollo. pimienta y aceite. sazónelas con sal y pimienta. 20. ALCACHOFA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. Preparación: Corte el apio en tiras delgadas. Distribúyalas en una fuente decorada con la lechuga y las rodajas de tomate. la cebolla. 6 corazones de alcachofa sancochada. sal. ajos. APIO A LA MAYONESA (6 porciones) Ingredientes: 1 cabeza de apio pequeña. 2 huevos cocidos. Luego agregue la mayonesa y mezcle bien. comino. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. el pimiento picado y sazónelos con sal y pimienta. Preparación: Ponga en un recipiente el pollo. .31 19. Mezcle el resto de los ingredientes en un tazón. Hojas de lechuga para decorar. páselas por agua caliente. introduzca el pescado y déjelo macerar una hora. 2 cucharadas de perejil picado. córtelo en cuadrados de 3 cts. Acompáñelo con salsa de ají molido. ANTICUCHOS DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo de tamaño mediano. Rellene cada corazón de alcachofa con la preparación anterior y al momento de servir. 1 cebolla picada finamente. 3 tomates medianos. Pique los huevos y repártalos sobre el apio.

1/2 Kg. agregue la carne en trocitos. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. 6 salchichas. 23. orégano. Al terminar. 4 tazas de agua. ½ Kg. 1 cucharada de ajo. agregue el vinagre y las aceitunas. salpimentar al gusto. Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla picada. Añada las verduras. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. agregue el agua. 2 cucharadas de pasta de tomate. 22. 4 tazas de agua o la medida de su preferencia. Tiempo de cocción: 40 minutos. ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Agregue la col cortada a lo largo. ½ taza de arvejas. el cubito de caldo de carne y deje por unos minutos que se cocine.32 Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla picada. sal y pimienta. Haga hervir esta preparación unos minutos y ya para servir. 1 cucharada de vinagre. ARROZ A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. de arroz. . 1 cucharada de ajo molido. ARRIMADO DE COL Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 col mediana. 1/4 taza de pan rallado. el ají y el orégano. el arroz. de carne de chancho. 1 ½ cucharadita pequeña de ajo molido. luego. 24. 1 cebolla. Fría las salchichas y sírvalas encima del arroz. 1 cubito de caldo de carne. 1 pimiento cortado en rajas. 8 aceitunas en trozos. 2 cubitos de sazonador curry. Deje en el fuego hasta que el arroz se granee. 1 huevo. 1 zanahoria picada. Añada un poco de agua (hirviendo). los ajos. de carne molida. de arroz. 1 Kg. incorpore la pasta de tomate. 1 Kg. déjelo cocer y sazone. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cebolla picada.

Tiempo de cocción: 40 minutos. el huevo. 3 tazas de arroz. 6 chuletas de cerdo. Finalmente agregue el agua. una vez lista incorpore los fideos partidos en trozos y déjelos en el fuego hasta que se doren. el pan rallado y sazone con sal y pimienta. ARROZ ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de margarina. 100 gramos de jamón cortado en tiras.33 Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo (evitando se queme). ARROZ CAMPESTRE (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. agregue la sal. Tiempo de preparación: 15 minutos. Mezcle bien. 1 cucharadita pequeña de tomillo. 3 tazas de agua hervida. forme hamburguesas y fríalas en aceite bien caliente. 1 caja de fideos cabello de ángel. el palillo y el cubito de caldo de gallina. Agregue los cubitos de sazonador curry dejando que se disuelvan. Tiempo de cocción: 35 minutos 26. incorpore el arroz y el agua. 1 cubito de caldo de gallina. . 1 cucharada de ajo molido. 2 tazas de arroz. Sazone con sal al gusto y deje que se cueza a fuego bajo hasta que el arroz este graneado. 1 taza de champiñones cortados en láminas. Sirva el arroz acompañado de las hamburguesas. 1 cebolla picada. en un recipiente ponga la carne. Aparte. ½ cucharadita pequeña de orégano. Incorpore el arroz y déjelo también hasta que se dore. Preparación: En una olla al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. 1 cucharadita pequeña de palillo. queso parmesano al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos. la cebolla. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 2 tazas de agua. Sirva el arroz acompañado de las chuletas fritas. sal al gusto. 25. 4 cucharadas de Salsati Maggi.

10 colas de camarones fritos. las tortillas . el jamón. 1 pechuga de pollo picada. ARROZ CHAUFA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de ajo. 3 huevos en tortilla. Luego. 6 huevos. 6 ramitos de cebolla china picadas. ½ cucharadita pequeña de canela en polvo. incorpore las carnes. 28. 1 cucharadita pequeña de aceite de ajonjolí. ½ atado de cebolla china. Sillau o Soy Sauce al gusto.34 Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y sofría los champiñones con el ajo y la cebolla. agregue la cebolla china y el kion. rocíelo con queso parmesano. uno a uno. Tiempo de cocción: 40 minutos. Aparte en una sartén grande agregue un poquito de aceite y fría el kión. el orégano. deje que se enfríe completamente. Deje en el fuego por unos minutos. Preparación: Prepare el arroz con el cubito de caldo de gallina y las medidas de agua de su preferencia. 150 gramos de pollo picado. ½ atado de ajo chino. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado al momento de servir. deje que doren unos minutos. batiéndolos en la misma sartén hasta que estén cocidos. 1 cucharadita pequeña de kion molido. el tomillo. Mezcle bien e incorpore el arroz. Preparación: En una sartén grande al fuego. de arroz. dejando que el arroz se fría un poco y sirva enseguida. 2 cubitos de caldo de gallina. ponga un poco de aceite y vierta los huevos. 27. 150 gramos de cerdo asado con salsa de ostión (chasiu). agregue aceite y fría el ajo con el cubito de caldo de gallina y el pollo. Retírelos. 1 pedazo de kion machacado. agregue el arroz con los cubitos y el Sillau (salsa de soya). 1 cubito de caldo gallina. el caldo de gallina. ARROZ CHAUFA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. ½ Kg. el Salsati Maggi. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sillau al gusto. Mezcle bien. de arroz cocido. 1/4 taza de aceite. Una vez listo.

el arroz frío y el sillau. SALSA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. el ajo chino. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 29. 1/2 cucharada de ajos molidos. 350 gramos de aceitunas de botija (negras) licuadas. Moldeé el arroz y cúbralo con la salsa de queso. los ajos. Al momento de servir. 1 cebolla picada. huevos duros. perejil picado. 2 tazas de leche. Preparación: ARROZ: Caliente la manteca y dore los ajos. Mezcle bien con la ayuda de un tenedor. ARROZ CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: . 3 1/2 tazas de agua. 2 huevos duros picados. Derrita en una cacerola la margarina. de arroz graneado. el queso y los huevos picados. con el ají y la sal. sal y pimienta. 31. ARROZ CON ACEITUNAS Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. Moldeé el arroz. cuando esté cocido el aderezo. 30. añada el arroz y las aceitunas. Tiempo de preparación: 15 minutos. la sal y la pimienta permitiendo que hiervan durante 1 minuto. ají molido al gusto. 1/2 Kg. 1/2 Kg. 6 alcachofas sancochadas. cubriéndolo con esta salsa. decórelo con las colas de camarón.35 picadas. la leche. de arroz. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. 1/2 taza de queso parmesano rallado. Tape la olla y deje que se cocine por 20 minutos. 3/4 taza de queso parmesano. Tiempo de cocción: 15 minutos. la sal y la pimienta. incorpore la harina. ARROZ CON ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. durante un momento y luego agregue la cebollita china. sal y pimienta. Retire y agregue el queso parmesano. Decórelo con perejil. tápelo y déjelo por unos minutos en el fuego. Sazone y agregue la leche. 2 cucharadas de harina sin preparar. Sazone con aceite de ajonjolí y la canela china. añada las alcachofas picadas (retire la comida de las hojas con una cucharita y los corazones limpios píquelos en trocitos). Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla.

4 tazas de agua. 1 ½ cucharadita pequeña de ajos molido. Sirva enseguida. Tiempo de cocción: 30 minutos. incorpore al arroz los ingredientes restantes y mezcle bien. 4 cucharadas de perejil finamente picado. 4 cucharadas de aceite. ponga el arroz. de arvejas. 1 cebolla chica picada. 2 docenas de calamares. 1 cebolla picada. 1 cucharada de ají molido. 32. 1 cucharada de culantro picado. incorpore el curry y el arroz. Añada los cubitos de caldo de gallina. Una vez listo. Cuando empiece a secar. las arvejas y el agua. 2 tazas de arroz. 1 cucharadita pequeña de curry. 2 cucharadas de aceite y el agua. vuelva a mezclar bien. 3 tazas de arroz. Añada la “tinta del calamar’. 2 cucharadas de mantequilla. 1/4 Kg. 1 taza de arvejas. culantro picado. 2 cubitos de caldo de gallina. 33. fría la cebolla y ajos. Deje reposar unos minutos y sirva enseguida. agregue los calamares en redondeles y continúe el cocimiento. 2 cubitos de caldo de gallina. pelado y picado. deje reposar por unos minutos y sirva.36 2 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sal y pimienta. tape la olla y deje que cueza a fuego lento. Tiempo de preparación: 15 minutos. pimiento en tiras. fría la cebolla y el ajo. 1 pimiento en tiras. sazone y agregue las arvejas. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. ARROZ CON CALAMARES Ingredientes: 2 cucharadas grandes de aceite. caliente el aceite restante y sofría el poro por unos minutos. 1 lata de atún y 1 pimiento picado. Aparte. dejando que cocinen unos minutos. 2 latas de atún escurridas. . Eche el agua con el jugo de limón y cuando rompa el hervor. 4 tazas de agua (o la medida de su preferencia). Preparación: Limpie los calamares. ají. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite con la mantequilla. 2 ½ tazas de tomate maduro. agregue el atún y el pimiento. Preparación: Prepare el arroz con los cubitos de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. 2 ½ tazas de poro cortado en rodajas delgadas. ARROZ CON ATÚN Y PORO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de arroz.

ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. Cuando esté cocido.37 NOTA: La tinta del calamar viene en una bolsita pequeña que se ubica en el cuerpo del animal. 4 tazas de arroz. 35. tomate. por 10 minutos. 4 cucharadas de aceite. ajos. incorpore los calamares y sirva cuando esté listo. sal y pimienta al gusto. ARROZ CON CALAMARES (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de aceite. se extrae y cuela en el aderezo. Agregue el caldo de los camarones (4 tazas). pasta de tomate. 1 taza de leche evaporada. luego agregue el ají panca. fría la cebolla. 1 cucharadita pequeña de ajo molido al gusto. 1 cucharada de pasta de tomate. 4 huevos duros picados. 2 docenas de calamares limpios y cortados en rodajas. 1 cebolla picada. separe las colas y sancoche las cabezas en agua con sal que las cubra. 1/4 Kg. el culantro y sazone con sal y pimienta. Añada los huevos picados y leche. las gotas de limón y cuando rompa el hervor. añada el arroz. 3 tazas de arroz. Agregue las arvejas. Caliente el aceite y la margarina. ARROZ CON CAMARONES Ingredientes: 1 Kg. Sirva moldeando el arroz y cubriéndolo con esta salsa. 2 latas de tomates enteros pelados y picados. de arvejas. el ají y la sal. sal y pimienta. Nuevamente va a la olla y agrega las colitas de los camarones dejándolos hervir por otros 3 minutos. ¼ de Kg. Licúelas y cuélelas después. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. 1 cucharada de jugo de limón. Tiempo de preparación: 20 minutos. Fría los ajos. el arroz dejando en el fuego hasta que granee. 2 cucharadas de ajo molido. de camarones medianos. de cebolla muy picada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: En una olla al fuego. los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. 2 cucharadas de aceite. Preparación: Lave los camarones. licúelo. 36. sal y pimienta. ARROZ CON CARNE (6 porciones) . SALSA: 4 cucharadas de margarina. Unos minutos antes de terminar la cocción. 34. 2 pimientos. 3 cucharadas de ají panca. Añada el jugo de limón. 2 cucharadas de culantro molido.

1/4 taza de culantro deshojado. 1/2 cucharada de ajo molido. sirva enseguida. ají al gusto. de arroz. Cuando este lista. 1/4 Kg. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Cuando hierva. ½ taza de zanahoria picada. 38. Forme el aderezo con cebolla. sal. 1 taza de choclo desgranado. el choclo y luego el agua. Ponga nuevamente la carne al fuego con las arvejas. 3 tazas de agua donde hirvieron los choros. 2/3 taza de cebolla picada. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. 4 docenas de choros. Deje en el fuego por unos minutos y luego añada las verduras. Ya graneado el arroz. 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Derrita la manteca y fría bien los trozos de chancho. 1/2 Kg. los ajos. 3/4 taza de arvejas (sancochadas). 37. 2 cubitos de caldo de carne. 1 cebolla picada. de arvejas. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido si es necesario añada más agua durante a cocción. pimienta y el ají. 3 cucharadas de culantro molido. 2 cucharadas o más de ají molido. Tiempo de cocción: 40 minutos. de arroz. Tape la olla y cuando empiece a secar. acomode el plátano. Tiempo de preparación: 25 minutos. 1 cucharada de ajo molido. 6 tazas de carne de chancho (1/2 Kg. sal y pimienta. añada el arroz. sal y pimienta. ARROZ CON CHANCHO Ingredientes: 2 cucharadas de manteca. incorpore la pasta de tomate. luego. 2 1/2 tazas de agua. 1 cebolla picada.). Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/3 taza de manteca. ½ Kg. agregue el arroz y el culantro. Preparación: . comino. el cubito de caldo de carne. Retire. 4 tazas de agua (o las medidas de su preferencia). 3 tazas de arroz. 1 Kg. la carne y el agua hasta que la carne este cocida. de carne para guiso cortada en trozos. ½ taza de arvejas.38 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 pimiento grande en tiras. 1/2 tomate entero pelado (picado). 3 plátanos de la Isla en mitades.

1/2 cucharada de ajos molidos. Retírelos y cuélelos. 1 cubito de caldo de gallina. 2 pimientos cortados en tiras. conchas. añada el caldo y cuando hierva. pimienta y tomate. sal. Preparación: Sancoche los choros en un litro de agua. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. deje que cueza 5 minutos. 1 cebolla picada. 3 tazas de arroz. 2 ajíes verdes cortados en tiras. 6 tazas de caldo de choros. de mariscos surtidos (calamares. cebolla. 4 docenas de choros. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada. agregue el arroz. Tape la olla y deje cocer 17 minutos. una el pimiento. 3 cucharadas de aceite. 41. 4 cucharadas de culantro en hojas. 1/2 taza de choclo desgranado. pulpo pre-cocido). Incorpore el arroz y deje hasta que este graneado. la arveja. sazónelos con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. Preparación: Lave los choros y póngalos a hervir con agua que los cubra. ají verde en tiras. ARROZ CON PATO . la pasta de tomate. ½ Kg. 2 cucharadas de ajo molido. el caldo. añada 3 tazas del caldo de choros. 1 Kg. Limpie los choros. Mida 6 tazas. comino. el pimiento y el jugo de limón. ajos. comino. 1 taza de hojas de culantro (licuadas). langostinos. el culantro. Cuando esté cocido. ARROZ CON MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. añada el culantro. Cuando hierva. sal. Cuando esté cocido. Añada los choros y arvejas dejando que cueza 2 minutos más. 39. de arroz. salpimentar al gusto. Pase todos los mariscos por la harina. sal y pimienta. 40. agregue el cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 40 minutos. luego escúrralos. 3 cucharadas de pasta de tomate.39 Sancoche los choros en agua. Mezcle con el arroz y sírvalo acompañado con salsa de cebolla. agregue el arroz. 1 pimiento. Tiempo de preparación: 10 minutos. Caliente la manteca y fría la cebolla. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES (Atamalados) Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. ½ taza de arvejas. Cuele bien el caldo y mida 3 tazas. Agregue los choclos y arvejas. el ajo molido. Limpie bien los choros. ají. comino. ají molido al gusto. Caliente la manteca y fría los ajos. Tape la olla y deje que hierva 15 minutos. el pimiento. 3/4 taza arvejas (sancochadas). ají en tiras y el choclo.

ajos. 1 taza de hojas de culantro licuadas. hierva estos en agua para obtener 3 1/2 tazas de caldo. ají al gusto. 1 cebolla picada. Cuando esté cocido. 1/3 taza de manteca.40 Ingredientes: 1/3 taza de manteca. 2 tazas de arroz. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas. 1 ají verde en tiras. 1 taza de cerveza negra. la sal. Tape la olla y déjela cocer 17 minutos a fuego lento. ARROZ CON PESCADO Ingredientes: 1/3 taza de margarina. cuando rompa el hervor. 42. la pimienta y el comino. pimienta y pimentón. vino. acomode el pescado encima. Sirva espolvoreando el queso parmesano. cuando esté cocido. añada . 1 hoja de laurel. ají molido al gusto. el culantro. sal y pimienta. arvejas cocidas. 1/4 Kg. añada el arroz. los ajos. ají. 2 tazas de arroz. caldo y arroz. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Cueza todo a fuego lento y cuando comience a secar. Una el agua con la cerveza. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas de pollo. 1 taza de culantro molido. 1 pimiento. el pisco y deje hervir hasta que el ave esté tierna. 3/4 taza de cebolla picadas. pescado blanco. fría la cebolla. 3 tazas de agua. pimientos y hongos licuados. pimienta. retírelas. Preparación: Limpie el pescado. 4 dientes de ajo. 3/4 taza de arvejas. dore la cebolla. pimienta. 1/2 taza queso parmesano. 3 1/2 tazas de caldo de pescado. 2 ajíes verdes en tiritas. sal. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. tomate. y en esta grasa. 1/2 cucharadita pequeña de comino. comino. 1 1/2 Kg. sepárele la cabeza y el espinazo. de arvejas (cocidas). Agregue las presas. sal. ajos. 1/2 taza de vino blanco. pimiento. el ají. 43. sal. Agregue las arvejas y sírvalo enseguida. 3 tazas de arroz. Derrita la margarina y fría la cebolla. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. de pato en presas. sal y pimienta. 1/3 taza de hongos. 2 tomates enteros pelados (picados). en esta misma grasa. añada al aderezo las arvejas. ARROZ CON POLLO Ingredientes: 1 pollo en trozos. 1 copita de pisco. 1 Kg. comino. 3 tazas de agua. 1 cebolla picada.

de arvejas. las presas de pollo y el arroz. sal y pimienta. Preparación: Caliente la manteca y fría la cebolla. Hierva 10 minutos con la olla tapada. Luego añada el culantro. 1/4 Kg. los cubitos de caldo de gallina. 1 cebolla grande picada. 1 lata de . agregue el arroz. 6 presas de pollo. 3 tazas de arroz. 44.41 las presas y ají en tiritas. Cuando el aderezo esté cocido. de arroz. las arvejas el pimiento y el ají. añada el arroz. los ajos. 2 cubitos de caldo de gallina. ARROZ CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. de salchicha tipo italiano. luego agregue las arvejas. acomode las papas. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore las presas y retire. el pimentón. 1/2 taza de choclo desgranado. 2 cucharadas de ajos. 6 papas amarillas peladas. 2 tazas de cerveza negra. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. el agua. 1 taza de arvejas. la pimienta. En ese mismo aceite. incorpore las salchichas peladas. lavado y seco. la sal y la pimienta. ají en tiritas y deje hervir a fuego lento por 17 minutos. 1 cucharada de manteca bien colmada. 1 cubito de doble caldo de carne. Cuando hierva. las arvejas y el choclo. luego añada el agua y cubito de doble caldo. 46. Sirva enseguida. 1 taza de culantro molido. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. ARROZ TAPADO Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 taza de manteca. 4 tazas de arroz. Deje cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido. 2 ajíes amarillos cortados en tiritas. incorpore la pasta de tomate. sal y gotas de limón. 1 cebolla picada. 1 pimiento grande cortado en tiritas. 45. fría la cebolla con los ajos. 3 tazas de agua. la cerveza. sal y pimienta. ARROZ CON SALCHICHA Ingredientes: 1/4 Kg. ají fresco en tiritas. 2 cucharadas de pasta de tomate. sazone con sal y pimienta.

las aceitunas y el perejil. 50 gramos de pasas (previamente remojadas en agua). Retire y agregue 1 huevo duro picado. 2 huevos duros picados. 2 huevos duros en rajas. las aceitunas. una el atún desmenuzado. Caliente la manteca y fría los ajos. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. Decore con una raja de huevo duro. 1/4 de tomate entero pelado (picado). ARROZ TAPADO DE ATÚN Ingredientes: 2 1/2 tazas de arroz. caliente el arroz y ponga una capa en un tazón pequeño aceitado y bien presionando. Moldeé el arroz. Desmolde esta preparación sobre un plato. 3 tazas de arroz (cocido). ajos y sal al gusto. agregue el tomate. Ponga en una sartén el doble tuco. 2 1/2 tazas de agua. sal al gusto. los huevos y el perejil. de carne molida. 1/2 taza de cebolla picada. Fría en una sartén la cebolla. pimienta. 2 latas de tuco. 6 aceitunas de botija picadas. Agregue el tuco. 1/3 taza de aceitunas picadas. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore la carne. pasas. RELLENO: 1 lata de atún. 50 gramos de aceitunas picadas. aceitunas y perejil picado. 1 cucharada de perejil picado. ponga una cucharada de la mezcla anterior y más arroz. cuando esté listo el aderezo. 48. 1 cucharadita pequeña de perejil picado y unas ramitas de perejil. Sirva caliente. 2 cucharadas de perejil picado.42 doble tuco. agregue la sal. el agua (la misma cantidad que el arroz) y el jugo de limón. Cuando hierva. encima coloque una capa de la preparación anterior y nuevamente otra capa de arroz presionándolo bien. Preparación: Lave bien el arroz y mídalo. comino. tape la olla y deje que cueza a fuego lento por 17 minutos. Preparación: Granee el arroz con manteca. pimienta. 1/2 taza de aceite. añada el arroz. manteca. 2 cucharadas de pasas. 47. las pasas. 2 huevos duros. Aparte. sal al punto. sal. ARROZ TAPADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Encima va el . dejando en el fuego por unos minutos y moviendo constantemente. comino. Vacíe una parte del arroz en un pírex grande o varios individuales. 200 gramos.

1 lata de pasta de tomate. luego una de salsa de pollo y repita el mismo procedimiento espolvoreando el queso parmesano. 2 tazas de arroz. 49. ARROZ VICTORIA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. los cubitos de caldo de verduras. 3 tazas de arroz. 1 sobre de queso parmesano (+ o – 40 gramos. 2 cucharadas de queso rallado. Preparación: En una olla al fuego. luego incorpore la pasta de tomate. el agua. ARROZ VERDE DELICIOSO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de gallina. 3 tazas de agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. 50. sal y pimienta al gusto. deje que se sofría un poco. 4 tazas de agua. Aparte prepare el guiso poniendo en una olla la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. salpimentar si es necesario. ponga el aceite y salteé el arroz. En una bandeja rectangular (honda) coloque una capa de arroz. 1 cucharada de perejil picado. incorpore la alcachofa. .43 relleno de atún luego el arroz. añada el arroz y el cubito de caldo de gallina. Preparación: Ponga en una olla la mantequilla. 2 cucharadas de ajo molido. Desmolde y adorne con rodajas del otro huevo duro y ramitas de perejil. 3 cubitos de caldo de verduras. Sirva caliente. 1 cebolla picada. Sirva enseguida. el agua. Guiso: 3 cucharadas de mantequilla. 1 taza de choclo. el cubito de caldo de gallina. espolvoreé con el queso parmesano y el perejil.). Al momento de servir. 2 cebollas picadas. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. las verduras. 2 cubitos de caldo de gallina. 3 alcachofas grandes cortadas en trozos. agregue el agua y dejando en el fuego hasta que el arroz esté graneado. 2 pechugas de pollo sancochadas y deshilachadas. Tiempo de cocción: 20 minutos. las pechugas de pollo dejando en el fuego hasta que hierva (y permitiendo que se evapore toda el agua). 1 taza de vainitas. 1 taza de arvejas. 1 taza de agua.

Incorpore las arvejas y el tuco. 2 cubitos de caldo de carne (desmenuzados). déjelo en el fuego hasta que espese moviéndolo de vez en cuando. de papa sancochada cortada en cuadraditos. 1 cucharada de ajo molido. 53. 1 cebolla picada. 52. la papa y la lechuga. Salpimiente si fuera necesario y deje reposar unos minutos. ASADO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 1 pieza de asado de 1 Kg. Luego incorpore las arvejas. luego sirva. de arvejas partidas (remojadas desde el día anterior). ARVEJAS A LA FRANCESA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones. Tiempo de Preparación: 10 minutos. 3 cucharadas de aceite. 1 lata de tuco X 245 gramos.44 51. Preparación: . ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo añada el cubito de caldo de gallina y mezcle bien. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 tazas de arvejas sancochadas. 1 cucharadita pequeña de pimienta. 1 taza de champiñones cortados en láminas. Una vez lista. Preparación: Ponga a sancochar las arvejas en agua hasta que las cubra. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la crema de champiñones con la leche evaporada. 3 cucharadas de ajo molido. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 1 lechuga pequeña cortada en tiras bien delgadas. los champiñones. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 zanahoria cortada en palitos. ½ Kg. 1 cubito de caldo de gallina. 4 cucharadas de ají panca molido. Tiempo de cocción: 30 minutos. 3 tazas de leche evaporada (diluida).. 1 cucharadita pequeña de comino. llévela a fuego suave y déjela hervir moviendo constantemente. retírela y déjela enfriar.

4 cubitos de doble caldo de carne.45 Haga pequeñas perforaciones a la pieza de asado con la ayuda de un cuchillo. Preparación: Lave el bacalao que ha sido remojado desde la noche anterior. Sáquele espinas y piel. 1 1/2 taza de aceite. pimentón. prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. Agréguele los pimientos y deje un rato más a fuego lento. Aparte. 1 ramita de hierbabuena. o deshiláchelo. pimienta. 3 a 4 hojas de laurel. córtelo en trocitos chicos. sirva el puré y coloque encima las tajadas de asado. 1 cebolla (regular tamaño). agua. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. BACALAO A LA ESPAÑOLA Ingredientes: 1 Kg. 2 o 3 pimientos (los pimientos naturales se deben embadurnar con aceite. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. Mezcle el cubito de caldo de gallina con el ají panca. Una vez sancochado retírelo y córtelo en rebanadas. doble caldo y hierbabuena. Una las papas y arroz cuando hierva el agua. Tiempo de preparación: 20 minutos. Dore en aceite los ajos y la cebolla picadas. agua (8 tazas). luego agregue el ramito de hierbas aromáticas. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). 55. ajos. cúbralo con agua y déjelo en el fuego hasta que este sancochado. Cocine todo a fuego lento y sirva enseguida. Ponga el asado en una olla. Introduzca esta preparación en las perforaciones del asado y tape las perforaciones con un pedazo de zanahoria. pasta de tomate. 3/4 taza de arroz. sal y pimienta. 1 ramito compuesto de hierbas aromáticas. 2 cucharadas pequeñas de ají mirasol molido. de papas. 54. 1 cucharada de pasta de tomate. la pimienta y el comino hasta formar una masa. Ponga las papas cortadas en dados y cocine todo bien. Tiempo de cocción: 1 hora. el bacalao y el agua. tomate. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. luego se meten al horno por unos minutos y así podrá sacarles la cáscara fácilmente). agrégueles los tomates en conserva y saltéelos un momento. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. 4 dientes de ajo. ASADO DE PAPAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 3 papas blancas peladas y partidas en cuatro. de bacalao. 1 cucharón de agua. 6 tomates enteros pelados. Cocine todo hasta . sal y pimienta. el ajo. sal (opcional). Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. el laurel. 1 Kg. Agregue el ají.

retírelas y viértalas en un recipiente. BERENJENAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de berenjenas cortadas en dados con cáscaras. Agréguele más agua. Cuando estén listas. Preparación: En una sartén al fuego ponga las berenjenas y saltéelas moviéndolas de vez en cuando hasta que estén ligeramente doradas. . NOTA: Para que el bacalao salga jugoso y blando. 1 cucharadita pequeña de orégano.46 que se reduzca un poco la salsa y se note que están cocidos el bacalao y las papas. 1 pechuga de pollo sancochado y deshilachado. 57. 2 cubitos de caldo de gallina. incorpore los demás ingredientes y mézclelos ligeramente. Puede agregar garbanzos. Muchas veces no necesita ponerle sal. 1 taza de choclo sancochado. 56. el cubito de caldo de carne y deje que se cueza durante 5 minutos. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. 1 cebolla picada (bien lavada). 4 rodajas de limón. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de vinagre blanco. si fuera necesario. Tiempo de cocción: 10 minutos. Preparación: Sancoche las betarragas en agua con los cubitos de caldo de gallina. así es que hay que tener cuidado al condimentarlo y probarlo de antemano. el pollo. Tiempo de preparación: 20 minutos. Pele y retire con mucho cuidado el centro de la betarraga y córtela en cuadraditos. Tiempo de cocción: 20 minutos. pero estos deberán estar cocidos de antemano. 1 cubito de caldo de carne. Mezcle la betarraga picada con la cebolla. BETARRAGA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 6 betarragas grandes. el choclo y la mayonesa. Sazone las betarragas con sal y pimienta y rellénelas con la mezcla anterior. 1 cucharada de pasta de tomate. Incorpore agua hasta que las cubra. 100 gramos de queso fresco. Deje reposar por unos minutos y sirva. cocínelo con abundante aceite. 1 cucharada de ajo molido. 1 pimiento cortado en dados. cuando estén listas retírelas y déjelas enfriar.

incorporando la pasta de tomate. ½ taza de aceite.. de papas sancochadas. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. ½ taza de arvejas sancochadas. 2 tazas de lechuga. 4 cucharadas de perejil picado. 2 cucharadas de ajo. agregue la mitad de la mayonesa. sal y pimienta al gusto . 2 cucharadas de pasta de tomate. ají molido al gusto.47 58. Mezcle bien y forme bolitas medianas. Finalmente agregue las verduras y mezcle bien. Tiempo de preparación: 20 minutos. BOMBAS ALEGRES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 125 gramos. Sirva encima de las hojas de lechuga y decore con la mayonesa restante y el perejil. sal al gusto. los bistecs y el agua. 1 ½ Kg. 1 Kg. ¼ de taza de agua. BISTEC A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla mediana cortada a la pluma. 3 cucharadas de leche evaporada pura. de bistec. ½ pimiento cocido y cortado en tiras. 150 gramos de espinaca sancochada. ½ taza de mayonesa. 2 cucharadas de cebolla picada. 1 taza de mayonesa. hojas de lechuga. Tiempo de preparación: 10 minutos. las yemas de los huevos duros y sazone con sal y pimienta. Tiempo de cocción: 30 minutos. 8 aceitunas negras. 2 cucharadas de aceite. páselas por la clara de huevo picada. BOLITAS DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de espinaca cocida y picada. Sirva acompañado con arroz blanco. 60. 3 huevos duros. 59. Preparación: Vierta la espinaca en un recipiente. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo.

la nuez moscada. el aceite. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. incorpore la crema de leche.48 Preparación: Prepare el puré de papas con la mitad del líquido que indica en la caja. Preparación: Ponga en un recipiente el bróculi. 61. Distribuya la ensalada sobre platos individuales y vierta encima la preparación anterior. Tiempo de cocción: 10 minutos. Agregue la mitad del aceite. la leche evaporada y el resto del aceite. sal y pimienta al gusto. 1/4 taza de agua. aderécelo con el ají. 1/4 cucharadita pequeña de nuez moscada. moviendo todo constantemente hasta que quede todo bien mezclado. 1 cubito de caldo de gallina. BRÓCULI EN SALSA (6 porciones) Ingredientes: 6 racimos de bróculi sancochado. la sal y la pimienta mezclándolos bien.. Tiempo de preparación: l0 minutos. póngalas sobre las hojas de lechuga y decore con la mayonesa. el queso y el jamón y mézclelos bien. BRÓCULI A LA VINAGRETA (6 porciones) Ingredientes: 1 bróculi pequeño cocido y cortado en ramitos. Distribuya el bróculi en platos individuales y báñelos con la salsa preparada. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente. Tiempo de preparación: 30 minutos. 5 cucharadas de jugo Maggi. 62. el jugo Maggi. Preparación: Ponga en una olla al fuego un poco de aceite y fría el cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. 200 gramos de queso fresco cortado en cubitos. 100 gramos de jamón picado. 1/4 taza de vinagre. una vez que se deshaga. amase bien y deje reposar por unos minutos Pique la espinaca y póngala en una olla junto con la cebolla. Tiempo de cocción: 10 minutos. . 3 cucharadas de aceite. Forme bolas de regular tamaño. la sal y la pimienta. el agua. Una vez lista retirar. Aparte una el vinagre. déjela enfriar y mézclela con la papa.

agregue el atún la salsa preparada anteriormente y el pan rallado.49 63. espolvoree el queso parmesano y esparza la mantequilla en trocitos. 6 cucharadas de pan molido. 2 cubitos de caldo de gallina disueltas en ½ litro de agua. Retire. lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Tiempo de cocción: 1 hora. Mezcle los huevos con la leche evaporada. Aparte. BUDÍN DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 64. Lleve a horno de 300 F (150° C) durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal y pimienta al gusto. ½ taza de leche evaporada. 3 huevos. Vierta esta preparación sobre las espinacas. 1 cucharada de mantequilla. bata los huevos sazonados con sal y pimienta. (mitad agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. Mezcle bien y vierta en un molde previamente embadurnado con mantequilla y enharinado. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. Agregue el caldo de gallina. el pan molido y sazone con sal. Una vez listo retire. 4 cucharadas de pan rallado o molido. moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 2 latas de atún escurrido. 4 cucharadas de queso parmesano. 4 cucharadas de harina. mitad leche). nuez moscada rallada. deje enfriar y desmolde. 3 huevos batidos. agregue la harina hasta que se dore un poco. nuez moscada y pimienta. Preparación: Distribuya las espinacas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. de espinaca cocida y picada en juliana. . deje que se enfríe un poco y sirva. BUDÍN DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos.

de bróculi sancochado. 1 cucharada de ajos molidos. 4 zapallitos pelados y picados. 3 cucharadas de queso parmesano. Agregue el pan. espolvoreando el queso parmesano y llevando al horno de 35Oº F durante 15 minutos (o hasta que gratine). Retire. CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ¾ de taza de pan rallado. Unte bien con este preparado todo el cabrito por dentro y fuera. 1 pechuga de pollo cocido y cortado en trozos. 67. deje enfriar un poco y sirva. . Mezcle muy bien y salpimiente si fuera necesario. cúbralo con el queso. pimienta ajos. los zapallitos y deje en el fuego mediano durante 10 minutos (hasta que se haya deshecho un poco el zapallito). etc. 1 cucharada de jugo de limón. ponga el aceite y fría la cebolla. Preparación: Mezcle la crema de pollo con la mayonesa y el jugo de limón. sal y pimienta. Sírvalo con papas doradas. 1 cubito de doble caldo de carne. 66. 4 tazas de crema de pollo preparada (1 sobre).50 65. 1 taza de salsa blanca. 2 huevos. Lleve a horno de 350º F (150º C) durante 25 minutos o hasta que esté dorado. colóquelo en una asadera y hornéelo a 175º C (350º F) por más o menos 1 hora y media. 1 cabrito de 5 a 6 kilos de peso. el cubito de doble caldo de carne (deshaga con el tenedor). sal y pimienta al gusto. BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. arroz. CABRITO AL HORNO Ingredientes: ½ taza de aceite. la salsa blanca y los huevos batidos. 1/2 cebolla picada. 1 taza de queso parmesano. yucas. Coloque el bróculi en un recipiente resistente al calor. 1/3 taza de mayonesa. Preparación: Mezcle en un tazón el aceite con la sal. ponga encima el pollo y vierta la salsa. 1 cubito de caldo de gallina. incorpore el cubito de caldo de gallina. frijoles. Vierta en una fuente aceitada. Preparación: En una olla al fuego.

1 huevo. de carne molida. 1 tomate entero pelado (picado). ½ taza de pasas. Déjelas en el fuego hasta que están sancochadas. 1 cubito de caldo de carne. 100 gramos de pasas. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 5 cucharadas de aceite. Póngalas en una olla y agregue el agua. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. Mezcle bien. Tiempo de preparación: 20 minutos. Una vez listas. 70. 2 cucharadas de ajo molido.51 Tiempo de preparación: 20 minutos. 3 tazas de agua. los cubitos de caldo de carne. una vez lista. 3 cucharadas de pasta de tomate. las aceitunas y el pan. 2 panes remojados en tres tazas de leche. agréguele el tuco de carne. 2 cubitos de caldo de carne. ½ taza de aceitunas. 6 caiguas despepitadas. 1 cebolla. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 6 caiguas grandes. sírvalas con arroz blanco. 69. 2 cucharadas de pasta de tomate. Incorpore las aceitunas. 68. 6 caiguas. Rellene cada caigua y póngalas a sancochar. CAIGUAS RELLENAS Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 250 gramos de cebolla picada. deje enfriar y rellene cada caigua. ají molido al gusto. 1/2 Kg. de carne de chancho molida. 100 gramos de aceitunas picadas. 2 huevos sancochados cortados en rebanadas. 2 cucharadas . agregue la carne. de carne molida. las pasas y los huevos. Aparte en una sartén al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. Tiempo de cocción: 30 minutos. la pasta de tomate. Tiempo de cocción: 20 minutos. el ajo. 300 gramos. 2 latas de tuco de carne. Preparación: Corte los extremos de las caiguas crudas y retíreles las semillas. el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. las pasas. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. Mezcle bien y retire del fuego. 1 Kg.

el apio y el kión. 71. el ají. 1 rama de apio. Al momento de servir. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Tiempo de cocción: 30 minutos. 4 cubitos de caldo de gallina. quíteles el caparazón. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. . Preparación: Corte uno de los extremos de las caiguas. Acomódelas en una olla que contenga el resto del relleno. rocíe la cebollita china. agregue la carne molida. Cuando estén listos. Una vez sancochado agréguele los huevos batidos. 3 cucharadas de cebolla picada. agregue los cubitos de caldo de gallina y el tallarín. 2 huevos. 72. Aparte en una sartén ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con el ajo. retire los choros. ½ cubito de doble caldo de carne disuelto en ¾ de taza de agua hirviendo. sal al gusto. el tomate. límpielos y viértalos en el caldo. añada el caldo y deje que cuezan a fuego lento hasta que estén tiernas. Con esta mezcla rellene las caiguas. Al momento de servir. luego límpielas. sal al gusto y deje por unos minutos. CALDO DE CHOROS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. los choros. agregue el culantro.52 de pasas. Dore la cebolla con los ajos. ½ taza de cebollita china picada (la parte verde). la sal y la pimienta en aceite. 1 cucharada de perejil. Cuando esté cocido. 3 cucharadas de culantro picado. 1 docena de choros. Deje hervir hasta que el tallarín este sancochado. Vierta este aderezo al caldo y póngalo al fuego hasta que hierva. Preparación: En una olla ponga el agua y deje que hierva. Preparación: En una olla al fuego ponga el agua. pan huevo. 2 rebanadas de pan remojado en leche y licuado. incorpore la pasta de tomate. 1 pedazo de kión. sal y pimienta. CALDO DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. pasas y perejil. 50 gramos de tallarín grueso. Deje que hierva hasta que los choros se abran un poco.

2 cucharadas de aceite. apio. 1 rama de apio. Preparación: Hierva en una olla los trozos de pescado con agua. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 12 tazas de agua. 2 cucharadas de culantro picado. 1 taza de choclo sancochado. Tiempo de preparación: 10 minutos. poro. una cucharada de cebolla (bien lavada).53 73. 1 hoja de laurel. Sírvalo rociado con el culantro picado. deje que cueza hasta que esté a punto. 1 cucharada de pasta de tomate. sal y pimienta al gusto. Sirva enseguida. 4 rebanadas de pan sin corteza con mantequilla. agregue todo al caldo. de cabezas. 3 cucharadas de mayonesa. orégano. elimine la espuma cuando hierva y deje que cueza a fuego lento. CANASTITAS DE TOMATE (4 porciones) Ingredientes: 4 tomates medianos. Cuando esté cocido. añádale el tomate. agregue los fideos y cuando éste rompa el hervor. aceite. CALDO DE PESCADO CON FIDEOS Ingredientes: 1 Kg. 2 litros de agua. 1 cebolla picada. colas y espinazos de pescado. 1 poro. vino. el kión y los choros. ½ Kg. el pescado. 1 taza de fideos tipo “pescadito”. 1 cebolla grande. laurel. agregue la pasta de tomate el agua. las 3/4 partes de la cebolla en rajas. ají. ½ tomate entero pelado (picado). 74. hasta que esté concentrado y cuele. 2 pepinillos encurtidos cortados en rodajas. de pescado cortado en trozos. ají molido al gusto. sal y pimienta. 2 ramas de apio. Fría en aceite el resto de la cebolla picada muy fina. perejil. 1 taza de vino blanco seco. el apio. 1 pedazo de kión. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: . Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 rama grande de perejil. Tiempo de cocción: 15 minutos. orégano. sal y pimienta. 1 docena de choros (almejas) bien lavados. CALDO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 75.

retíreles la pulpa y déjelos escurrir boca abajo. 1 lata de tuco de pollo. de nueces (1 taza nueces peladas) 1 diente de ajo. de ancho y coloque en el centro de cada uno un poco de relleno. 2 tajadas de pan remojado en leche. Retírelos y espolvoree con el queso parmesano. Doble en forma de triángulo y aplaste suavemente. el huevo batido y el tuco de pollo. Alrededor. 2 cucharadas de queso parmesano (para espolvorear). Forme cuadraditos de unos 4 cms. sal y pimienta. Tiempo de preparación: aproximadamente 77. CREMA: 10 gramos de mantequilla. 4 cucharadas de queso parmesano (para el relleno). 1/4 Kg. el aceite. 2 tazas de salsa blanca. Preparación: MASA: coloque la harina en una tabla de amasar en forma de corona. Llévelos a horno de 300º F (175º C) durante el tiempo que indique la caja de los canelones. 2 cucharadas de aceite. Mezcle el choclo con la cebolla. 1 lata de crema de leche x 250 gramos.54 Corte la parte superior de los tomates. un poco de perejil. Tiempo de cocción: 30 minutos . sal y pimienta. póngalos en una fuente refractaria y báñelos con la salsa blanca. RELLENO: 250 gramos de jamón. 1 huevo. 76. 2 huevos enteros. (jamón molido muy fino junto con 2 huevos y queso rallado). 2 cucharadita pequeñas de queso rallado. sal y pimienta. el queso parmesano. junte las extremidades y así 20 minutos. Sirva caliente. la sal y la pimienta. Sazone al gusto con sal y pimienta. CAPELLETTI Ingredientes: MASA PARA 6 PERSONAS: 2 tazas de harina sin preparar. 1 huevo. CANELONES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de canelones. 1 yema y sal. el pepinillo. Rellene los canelones con esta preparación. nuez moscada. Rellene cada tomate con esta preparación. 250 gramos de jamón picado. 100 gramos de queso rallado. póngalos encima del pan de molde y decore con la mayonesa. Agregue el huevo y la yema y amase suavemente extendiendo la masa lo más delgada posible. Preparación: Mezcle la crema de leche con el jamón. Tiempo de preparación: 15 minutos.

Aparte en una olla al fuego. Mezcle bien hasta obtener una salsa espesa. 1 cucharada de ajo molido. . Una vez que esté listo. aceite y mantequilla. queso. 1 cubito de doble caldo de carne disuelto en 2 tazas de agua. Deje en el fuego por unos minutos. 1/2 taza de manteca. la pimienta y el comino. 100 gramos de maní tostado y molido. 1/4 taza de ají especial (colorado panca). comino. 1/2 taza de vino dulce. Caliente la manteca y fría los trozos de carne. 4 cucharadas de aceite. de carne de chancho. ají. 2 clavos de olor molidos. 1 Kg. En esa misma grasa. Déjela reposar 1/4 de hora y luego sírvala bien caliente. de papa seca tostada. 79. para que no se pegue. cuando todo esté cocido. Preparación: En una sartén ponga la papa seca. CARAPULCRA Ingredientes: 1/2 Kg. añada el maní molido y mezcle todo bien. 1/4 Kg. el cubito de caldo de carne. Mezcle el ajo y poco a poco las nueces. tuéstela un poco y póngala a remojar durante una hora. 1/2 taza de vino dulce. dore la cebolla. Cuando la grasa suba a la superficie y la papa seca esté suave. ajos. 1 taza de agua. Deje en el fuego hasta que esté cocida. Condimente con sal y pimienta. incorpore la papa seca escurrida y el agua. moviendo de vez en cuando (sí es necesario agregue agua durante la preparación). comino. CARAPULCRA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. retírela. sal y pimienta. Preparación: Remoje la papa seca en agua fría durante 1/2 hora. SALSA: limpie las nueces en agua hirviendo. escúrralos bien y aliñe con salsa de nueces.55 se obtendrá los capelletti en forma de anillo. ponga en el aceite y fría la cebolla con el ajo. clavo y maní. la carne. 1/2 taza de rosquitas de manteca. 2 cebollas picadas. agregue nuevamente las carnes y el caldo. perejil. 78. 1 cucharada de ajos molidos. sal y pimienta. 1/2 Kg. Sancóchelos en abundante agua con sal. 2 cubitos de caldo de carne. 100 gramos de maní molido. añada la papa seca. ½ cucharadita pequeña de pimienta y comino. Cuando rompa el hervor. agregue el ají panca. la miga de pan remojado. Hierva a fuego lento moviendo constantemente. de papa seca. 4 cucharadas de ají panca. 1 taza de cebolla picada. de carne res para guiso. de pollo o gallina.

1 Kg. CARNE AL CHAMPIÑÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 3 cucharadas de aceite. pimienta y dórela en aceite bien caliente. agregue la preparación del maní y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 81. deje en el fuego por unos minutos. incorporando luego la carne de cerdo. 1 taza de vino blanco. A mitad de la cocción.56 80. Ponga la carne en una fuente resistente al calor y llévela al horno de 350º F hasta que esté lista. Aparte. 1 ½ tazas de agua. Incorpore a la preparación anterior. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ½ taza de leche evaporada (diluida). ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de papas cortada en trozos. las papas y el agua. Sirva los medallones de carne bañados con esta salsa y acompañado de las papas y las arvejas. según indicaciones del sobre. 1 taza de arvejas cocidas. ½ Kg. salpimentar y mezclar bien. Prepare la crema de champiñones (con 1 taza menos de agua). 4 papas cortadas en cubitos (fritas). 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 10 minutos. en una olla al fuego ponga el vino y deje que hierva hasta que se consuma a la mitad. agregue el cubito de caldo de carne. . Tiempo de cocción: 30 minutos. CARNE EN SALSA DE MANÍ (6 porciones) Ingredientes: 150 gramos de maní molido. 1 cubito de caldo de carne. de carne cortada en medallones. Preparación: Licúe el maní con la leche evaporada. Agregue los champiñones y deje hasta que estén tiernos. Tiempo de preparación: 15 minutos. de carne de cerdo para guiso. Tiempo de cocción: 30 minutos. aparte en una olla al fuego. 1 sobre de crema de champiñones. sal y pimienta al gusto. Preparación: Sazone la carne con sal. Sirva con arroz blanco. 200 gramos de champiñones.

1 cebolla picada. 83. 4 poros medianos cortados en ruedas. Deje al fuego por unos minutos más evitando que hierva. 1 taza de vainitas picadas. 2 cucharadas de vinagre rojo. Tiempo de preparación: 15 minutos. los cubitos de caldo de gallina desmenuzado y el estragón. CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 3/4 taza de vino blanco. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. CARNE EN SALSA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de mantequilla. 1 cucharita pequeña de estragón. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: Ponga en una olla al fuego 3 cucharadas de mantequilla. Preparación: Adobe la carne con el vinagre y el limón. 2 cubitos de caldo de carne. sal y pimienta al gusto. 84. 1 pimiento cortado en tiras. ½ taza de vino tinto. 2 cubitos de caldo de gallina. de carne cortada en trozos. Sirva la carne bañada con esta salsa. 2 cubitos de caldo de carne. derrita la mantequilla con el aceite y sofría la carne. 1 ½ tazas de agua. 2 cucharadas de jugo de limón. Aparte en una sartén al fuego. salpimentar la carne y freírla en la mantequilla restante. 1 cucharada de ajo molida. agregue el resto de los ingredientes y continúe la cocción a fuego medio durante aproximadamente unos 15 minutos o hasta que la carne este lista. 2 cucharadas de mantequilla. 250 gramos de . una vez derretida. el vino. fría el poro y agregue la crema de leche. Tiempo de preparación: 15 minutos. Aparte. 1/4 taza de aceite. Tiempo de cocción: 15 minutos. de carne de cerdo para guiso.. CARNE ENCEBOLLADA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 3 cebollas cortadas en rajas.57 82. 6 medallones de carne. 750 gramos.

Mezcle todos los ingredientes restantes y deje macerando la carne en esta preparación durante 1 hora. CARNE HUILENSE (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 taza de agua. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 poro cortado en tiras. 1 rama de apio cortada en tiras. 1 lata de Salsati Maggi. 2 cubitos de caldo de carne. 85. el pimiento y el agua restante. 1 ½ Kg. Tiempo de cocción: 30 minutos. 86. Antes de terminar la cocción agregue las aceitunas y deje en el fuego por unos minutos más. Preparación: Ponga en una olla el aceite. 1 taza de pan rallado. sal y pimienta al gusto. de carne (cortada en una sola pieza). 1 hoja de laurel. 1 cebolla picada. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. la carne de cerdo cortada en trozos. 3 zanahorias cortadas en tiras. agregue ½ taza de agua y deje en fuego hasta que se consuma toda el agua. 1/4 taza de vinagre rojo. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada.58 aceitunas verdes. 2 cucharadas de ajo molido. Sirva con arroz blanco. 1 botella de cerveza chica. 3 cucharadas de perejil. Tiempo de preparación: y cocción: 1 hora 30 minutos. 1 cucharadita pequeña de hierbabuena picada. Preparación: . Agregue la carne con las vainitas. dejando que se dore. añada la pasta de tomate y los cubitos de caldo de carne. Preparación: Hágale pequeños agujeros a la carne. Deje en fuego hasta que la carne esté cocida. Acomode la carne en una bandeja para hornear y llévela al homo a 300º F durante 1 hora (o hasta que esté listo). 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de orégano. CARNE RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. de carne cortada en tajadas. 2 cubitos de caldo de carne desmenuzado. Tiempo de preparación: 40 minutos. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de culantro picado.

1 cubito de caldo de carne. ½ cucharadita pequeña de palillo. perejil picado. CAU CAU (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. báñela con su jugo. de mondongo (picado). agregue los cubitos de caldo de gallina. 1 Kg. coloque encima las verduras (cubriéndola toda) y vierta la preparación anterior. Deje en el fuego hasta que esté listo. Agregue la papa y el agua. 1 cubito de caldo de gallina. Póngala en una olla con el agua y el caldo de carne restante. de machas frescas y limpias. la hierbabuena. Tiempo de preparación: 30 minutos. Enrolle la carne y átela con un hilo fuerte (pabilo). Salpimentar. 2 cebollas picadas. 1 cebolla picada.59 En una olla al fuego ponga el aceite. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 3 cucharadas de culantro picado. sal y pimienta al gusto. de papas peladas y picadas. ½ taza de arvejas y choclo desgranados. Córtela en rebanadas. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. el cubito de caldo de gallina y el culantro. 1 ½ taza de agua. 1 cucharada de ajo molido. el palillo. ½ Kg. 2 cucharadas de culantro picado. Una vez listo. CAU CAU DE MACHAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Agregue la pasta de tomate. Abra la carne totalmente (en forma de un libro). de papas picadas. luego vierta este guiso en un recipiente y mezcle con el pan rallado el perejil y salpimentar. el agua. agregue el palillo. 2 cubitos de caldo de gallina. el culantro. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. Deje en el fuego por unos minutos. Deje en el fuego hasta que la papa esté . ½ cucharadita pequeña de palillo. Tiempo de cocción: 30 minutos. fría la cebolla y el ajo. 1 Kg. y al momento de servir. agregue la papa y las verduras. sal y pimienta al gusto. 88. deje en el fuego por unos minutos. Salpimiente si fuera necesario. 87. con el ajo. deje en el fuego hasta que el mondongo esté cocido (sí es necesario sancoche el mondongo previamente). 2 cucharadas de hierbabuena picada 3/4 Kg. Sírvalo rociado con perejil picado. 1 cucharada de ajo molido. retírela y déjela enfriar. 2 tazas de agua. deje en el fuego por unos minutos y luego incorpore el mondongo picado.

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cocida. Finalmente, agregue las machas, mezcle bien y deje por unos minutos (no más de 5 minutos), porque las machas se ponen duras. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 25 minutos. 89. CAU CAU DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cubito de caldo de gallina, ½ cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de culantro picado, 1 pechuga de pollo deshuesada y picada, 1 Kg. de papa blanca picada, 1 choclo desgranado, 1 ½ tazas de agua. Preparación: En una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore el cubito de caldo de gallina, el palillo y el culantro. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Incorpore el pollo, la papa, el choclo y mezcle bien. Finalmente, agregue el agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 90. CAU-CAU DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, palillo, 1/2 cucharada de ajos molidos, 3 tazas de pollo sancochado cortado en dados, 1 1/2 taza de papas en cuadraditos, 1 cucharada de hierbabuena, ají amarillo al gusta, jugo de limón, sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají amarillo y palillo. Cuando esté listo, añada el pollo, las papas (que deben estar fritas), sal, pimienta y un poco de caldo de pollo. Añada la hierbabuena, pasados unos minutos, ya para servir, el limón. 91. CAU-CAU A LA CRIOLLA Ingredientes: 2/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de ajo molido, una pizca de comino, 1 cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de ají molido, 1/2 Kg. de mondongo, 1 Kg. de papa blanca cocida y picada, sal, 1 ramita de hierbabuena picada, jugo

de limón.

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Preparación: Sancoche el mondongo en agua que lo cubra, agregue 2 cucharadas de leche y una ramita de hierbabuena, hasta que esté tierno. Córtelo en cuadraditos. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, comino, palillo y ají; ya cocido, añada el mondongo y las papas. Deje que de un hervor. Incorpore el jugo de limón y la hierbabuena, ya para servir, ponga el arroz graneado. 92. CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/2 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de molidos, ají fresco al gusto, 5 docenas de choros, sal y pimienta, 3/4 Kg. de papas sancochadas, peladas y cortadas en daditos, 1 rama de hierbabuena picada, jugo de limón. Preparación: Lave bien los choros; pónganlos en una olla con agua que los cubra. Cuando hiervan y abran, retírelos y límpielos bien. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají. Ya cocido el aderezo, añada los choros y las papas. Deje que den un hervor. Retírelos y agrégueles el limón y la hierbabuena. Sírvalos con arroz graneado. 93. CAUSA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 250 gramos., 2 cucharadas de mantequilla, sal al gusto, 2 tazas de leche evaporada tibia (1 taza de leche y una taza de agua) mayonesa x 100 gramos., 3 cucharadas de ají amarillo (opcional), el jugo de un limón. RELLENO: 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada, 1 sobre de mayonesa x 100 gramos (para relleno), 1 palta cortada en tajadas, 2 tomates cortados en rajas, hojas de lechuga, huevo duro, aceitunas negras y tiras de ají (despepitado y remojado en agua hirviendo), para decorar. Preparación: Vierta el contenido del puré de papas en un recipiente, agregue la mantequilla, la sal y la leche evaporada. Al momento de amasar, agregue la mayonesa poco a poco, el ají y el jugo de limón. Aparte, mezcle el pollo con la mayonesa. Divida la causa en dos partes, distribuya una de ellas en una fuente rectangular y rellénela con el pollo, la palta y el tomate, cubra con la otra parte de la causa y decórela con el ají, el huevo, las aceitunas y la lechuga.

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CAUSA RELLENA CON ATÚN Ingredientes: 1 1/2 Kg. de papas amarillas sancochadas, aceite (cantidad suficiente), ají molido al gusto, jugo de limón o naranja agria, sal y pimienta. Relleno: 1 lata de atún, 1 taza de mayonesa, 1/3 taza de cebolla picada (bien lavada), 1 huevo duro picado, 1 palta grande en rebanadas, 6 aceitunas en trocitos y perejil picado. Preparación: Pele las papas recién cocidas y páselas por él prensa papas, ámaselas con aceite, ají, jugo, sal y pimienta. Divida la masa en tres porciones. Con la primera, forre el fondo de un molde desarmable de 23 cm de diámetro, aceitado; encima esparza la 1/2 taza de mayonesa mezclada con el atún desmenuzado y las aceitunas. Otra capa de causa, el resto de la mayonesa con la cebolla, huevo picado, perejil y rebanadas de palta, cubriendo con la tercera capa de papa. Deje reposar por una hora, luego desmolde todo y decórela al gusto.

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CAZUELA DE CORDERO Ingredientes: 1 Kg. de carne de cordero, 8 tazas de agua, 1 taza de vainitas picadas, 6 rebanadas de choclo, 1/2 taza de zanahorias picadas, 1/2 cogollo de apio picado, 1 taza de arvejas, 1 taza de col picada, 1 ají verde tostado, 6 papas peladas, 1/4 taza de aceite, 2 cucharadas de cebolla picada muy fina, 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos, sal, pimienta, culantro y orégano, arroz. Preparación: Hierva en una olla, el cordero en trozos con el agua; cuando esté ligeramente cocido, una los ingredientes enumerados, el arroz inclusive. Caliente el aceite en una sartén y dore los ajos, cebolla, orégano, culantro y forme el aderezo. Sazone, una vez bien cocido e incorpore a la cazuela. Hierva por 5 minutos más. Sirva caliente.

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CAZUELA DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 2 litros de agua, 2 tallos de apio cortados en trozos grandes, ½ taza de zanahoria picada y cocida, ½ taza de arvejas cocidas, ½ taza de vainitas picadas, 3 papas cortadas en trozos, ½ pimiento cortado en tiras, 5 hojas de laurel,

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sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de pescado blanco (lenguado, corvina o similar) sin espinas, 1 taza de leche evaporada (pura), 2 cucharadas de perejil. Preparación: En una sartén al fuego, derrita la mantequilla y sofría la cebolla, luego, agregue pasta de tomate, incorpore el cubito de caldo de gallina, el agua, las verduras y laurel. Deje que hierva hasta que las verduras estén cocidas luego incorpore pescado cortado en trozos, la leche evaporada y deje por unos minutos más en fuego -no deje que hierva-. Al momento de servir, rocíelo con perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 97. CAZUELA DE POLLO Ingredientes: 3 litros de agua, 6 cubitos de doble caldo, 1/2 taza de choclos desgranados, col, vainitas, zanahorias, habas, arvejas, apio, poro, zapallo, 2 hojas de espinaca, 3 papas en rajas, 1/2 taza de arroz, 3 cucharadas de aceite, 1/2 cebolla muy picada, 2 cucharadas de ají colorado molido, 2 dientes de ajo molidos. Preparación: Pique finamente todas las verduras. Caliente el aceite en una olla y fría la cebolla, ajos, ají, agregue el agua, los cubitos de doble caldo; cuando rompa el hervor añada las verduras y el arroz. Cueza a fuego lento, hasta que todos los ingredientes estén a punto. Sirva bien caliente. 98. CEBOLLAS RELLENAS Ingredientes: 6 cebollas blancas, peladas y sancochadas en agua con sal. RELLENO: 1/4 Kg. de carne de chancho molida, 1 cucharadita pequeña de cebolla picada, 1 ajo molido, 2 cucharadas de aceite, 2 huevos, 2 cucharadas de queso parmesano, 1/2 taza de pan rallado y remojado en leche; 1/4 taza de leche, sal y pimienta. Preparación: Tome las cebollas ya listas y extráigales la comida interior con la ayuda de una cucharita. Colóquelas en una cacerola el aceite, llévelas al fuego y fríalas con el ajo, carne y añada el queso, únala con los huevos fuera del fuego, luego rellene las cebollas. Hornee por 15 minutos a 175º C (350º F). la el el el

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CERDO CON PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne de cerdo cortada en trozos (pulpa), 1 lata de piña en conserva, 1 cubito de caldo de carne, 1 pimiento cortado en tiras, 4 cucharadas de fécula de maíz, ½ taza de kétchup, sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego, ponga la carne de cerdo y deje que ésta se dore (sí es necesario agréguele un poquito de aceite). Cuando esté dorada, añádale ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que se consuma toda el agua, corte la piña en pedazos pequeños y añádala. Aparte en una olla disuelva la fécula de maíz en el jugo de la piña, agregue el kétchup, la carne, el cubito de caldo de carne y el pimiento. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Sirva acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.

100. CEVICHE (4 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de filete de pescado, 2 dientes de ajo, 8 limones, 1 ají limo, sal al gusto, 1 cucharada de culantro picado, 2 camotes sancochados, 2 choclos sancochados, 2 cebollas medianas cortadas a la pluma. Preparación: Corte el filete de pescado en trozos pequeños, agregue la sal, el culantro, el ajo, el jugo de limón, el ají picado y deje macerar todo durante 5 minutos. Una vez listo, mezcle con la cebolla y sírvalo acompañado con choclos y camote. Tiempo de preparación: 20 minutos.

ajíes. ajos. 103. choclo y lechuga. 102. de camote amarillo o morado sancochado. el jugo de cinco limones. camotes sancochados en rajas y choclos en rebanadas. 1/2 Kg. 5 ajíes limo picados. prepare juntos la cebolla. Sirva espolvoreando con culantro y acompañe con choclos y camotes. pimienta y sal. 1 cucharada de sal y 1/2 taza de apio picado. rellenando con la cebolla y apio. Sírvalos acompañado de camote. sal.65 101. jugo de limón o naranja agria. 1 diente de ajo molido. 1 taza de jugo de limón con el jugo de 1/2 naranja. 6 choclos grandes sancochados. 1 cubito de caldo de gallina. ají picado y molido. deje reposar 1/2 hora. sal y pimienta al gusto. luego envuélvalos. y si es necesario sal. cebolla. ají molido al gusto. 1/2 cucharada de culantro picado. 1 cucharadita pequeña de pimienta. ½ taza de ají amarillo molido. el jugo de dos naranjas (ácidas). perejil. de cebolla finamente picada. Una todo esto y agréguelo a los pejerreyes. 3 cebollas (1 picada. ají verde picado. ADORNO: 1 lechuga criolla. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cucharada de ají amarillo molido. sáqueles las espinas a los pejerreyes. déjelos en infusión por espacio de 1/2 hora. . pimienta. ajos. Preparación: Lávelos y frótelos con limón. CEVICHE DE PEJERREYES Ingredientes: 3 docenas de pejerreyes. Añádale el jugo de limón o naranja ácida. CEVICHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo cortadas en trozos. 2 cortadas a la pluma). CEVICHE DE ATÚN Ingredientes: 2 latas de atún. 1 cebolla grande cortada a la pluma. Preparación: Desmenuce el atún en un tazón. pimienta. 1 Kg. 1 cucharada de ajos molidos. apio y limón.

Preparación: Fría en una sartén con aceite los champiñones cortados en láminas. córtelo en cuadrados. Deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de perejil. 1 cebolla grande cortada a la pluma. dejándolo reposar una hora. 1/2 taza de naranja agria. vierta el jugo de naranja y el jugo de limón. pimienta. Finalmente retírelo y agregue la cebolla cortada a la pluma. 2 dientes de ajo. sal y pimienta al gusto. CHAMPIÑONES AL AJO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Agréguele el ají picado y molido. ají molido al gusto. Aparte. 1/2 taza de vino blanco. sazónelo con sal. CEVICHE DE TOYO Ingredientes: 1 Kg. sal. Incorpore el ají amarillo con el pollo. Deje reposar en la olla tapada hasta el momento de servir. de champiñones. . Tiempo de cocción: 30 minutos. en una olla al fuego. la cebolla bien lavada. 1/2 taza de jugo de limón. el cubito de caldo de gallina y el vino. Distribuya las papas en platos individuales y vierta encima la preparación anterior. mézclelos bien. Deje en el fuego durante cinco minutos. camotes sancochados. Deje en fuego lento hasta que se evapore el licor. 3 cucharadas de aceite. agregue el cubito de caldo de gallina. Espolvoree con culantro picado y acompañe al servir con choclos y camote. Preparación: Lave bien el pescado. 1 diente de ajo molido. 104. el ajo. dejándose todo junto por una hora más. 1 cubito de caldo de gallina. ponga un poquito de aceite y fría la cebolla picada con el ajo. culantro picado. 3 papas doradas cortadas por la mitad. 1 ají fresco picado. de tollo en filete. pimienta y cúbralo con los jugos.66 Preparación: Condimente las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. 105. choclos. agregue el perejil.

Preparación: Corte el pescado en trozos grandes. Caliente abundante aceite y fría los trozos de pescado. pan. de filete de pescado (pulpa). Envuelva los trozos de pescado con la mezcla de la harina. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 paquete de galletas de soda (x 6). Retírelos y escúrralos. 107. Una vez listos. CHOCLO A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos. Agregue la sal al gusto. Preparación: Sancoche los choclos en agua con el cubito de caldo de gallina. 2 ajíes amarillos. sal y agua.67 Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Corte la carne en cuadrados y colóquela en una olla. . CHICHARRÓN DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg.. Aparte. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. sírvalos calientes con la salsa tártara. cúbrala con agua y sal al gusto. CHICHARRONES Ingredientes: 1 Kg. sal y pimienta al gusto. Mezcle la harina con la sal y la pimienta. sal al gusto. hasta que el agua se consuma y con la grasa que va soltando se vaya friendo. Hierva a fuego lento. Sirva con salsa criolla. 1 cojín de salsa tártara x 100 gramos. Tiempo de cocción: 10 minutos 106. 108. 1 taza de harina. 1 cubito de caldo de gallina. déjelos en el agua. licúe la crema de leche con el ají y la galleta (sí es necesario incorpore un poco de agua). camotes. de carne de chancho (costilla o pierna). Sirva los choclos y báñelos con la salsa preparada anteriormente.

Preparación: En una olla al fuego. Tiempo de cocción: 15 minutos. pimienta y palillo. Sancoche los choclos en agua con azúcar y unas gotas de limón. 3 ajíes frescos. una pizca de palillo. decore con rajas de huevo duro y aceitunas. de carne para guiso picada. 3 huevos duros. sal. Caliente el aceite en una olla. 6 aceitunas de botija. 4 cucharadas de aceite. agregue un poco más de leche). de choclo desgranado (sancochado). ya cocidos. mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos. CHOCLO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite.68 109. ½ taza de champiñones. agregue el preparado anterior. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas pequeñas de mostaza. 1/2 taza de aceite. 2 cucharadas de vinagre rojo. ½ Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. . 200 gramos de queso fresco. Acomode los choclos en una fuente y cúbralos con la salsa. 1 cucharada de pasta de tomate. 2 cebollas cortadas en rajas. Incorpore el choclo y mezcle bien. sazone con sal. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 Kg. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. alrededor coloque las hojas de lechuga. 1 cubito de caldo de gallina. incorpore el cubito de caldo de gallina y la pasta de tomate. Al momento de servir rocíe con el perejil. Preparación: Licúe el queso con la leche. pimienta. CHOCLOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 6 choclos tiernos. 111. mueva constantemente hasta que la salsa esté unida (sí es necesario. escúrralos. agregue la cebolla con el ajo hasta que dore. 2 cucharadas de perejil para espolvorear. ponga el aceite y fría la carne. 110. 1/2 taza de leche. hojas de lechuga.

Lleve a fuego suave hasta que caliente bien (evitando que hierva). 2 cucharadita pequeñas de mostaza. fríalas y sírvalas acompañadas de puré de papas. la mostaza. . ½ cebolla rallada. Sirva las chuletas bañadas con la salsa. 1 lata de Salsati Maggi. Una vez que estén listas. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. Distribúyalas en una fuente. 112. Aparte. incorpore la mezcla donde se maceraron las chuletas y cocine todo por unos minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. el Salsati Maggi. 1/4 taza de aceite. CHULETAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Sirva todo acompañado de una guarnición de verduras y arroz blanco. la sal y la pimienta por espacio de una hora. el aceite. ½ cucharadita pequeña de tomillo. sal y pimienta al gusto. la mostaza y la cebolla. salpimentar las chuletas y freírlas en el aceite bien caliente.69 Preparación: Macere las chuletas con el vinagre. En ese mismo aceite. deje reposar por una hora. vierta la mezcla sobre las chuletas y deje por unos minutos. luego. 6 chuletas de cerdo. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 cucharada de sillau. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente e incorpore las chuletas. Tiempo de preparación: 15 minutos. escúrralas y fríalas en aceite bien caliente. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. Salpimiente si fuera necesario. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: En una olla ponga la crema de leche. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de mostaza. 113. fría ligeramente los champiñones cortados en láminas.. sal y pimienta al gusto.

Añada el agua. 1 taza de leche evaporada (pura). ají al gusto. 2 cucharadas de pasta de tomate. ½ Kg. pimienta y orégano al gusto. ½ taza de queso fresco picado. ½ Kg. Deje unos minutos en el fuego y agregue el caldo de pescado. Deje en el fuego por unos minutos y finalmente. agregue la leche evaporada. mezclando bien y sirviendo enseguida. ají salsa de tomate y orégano. luego. 1 cuchara de ajo molido. Preparación: En una olla al fuego. de camarones. Incorpore los camarones y hierva por tres minutos. 1 Kg. CHUPE DE CAMARONES Ingredientes: 1/3 taza de aceite. de papas amarillas cortadas en trozos. Ya para servir agregue la leche y los huevos. 1 cebolla grande finamente picada. CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: . luego añada el queso fresco. ají al gusto. agregue los camarones. de zapallo. 116. arroz y hasta que el arroz esté cocido. CHUPE DE CAMARONES (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo.70 114. el orégano y la pimienta. 1 Kg. añada el arroz lavado. perejil. sal. ¼ de taza de arroz. ½ taza de queso fresco picado. 1/3 de taza de arvejas. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de leche evaporada (pura). Incorpore la pasta de tomate. queso fresco y los huevos batidos. 8 tazas de agua. de camarones frescos. Caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo y el coral licuado en agua y colado. dejando que cueza. sal. pimienta y orégano al gusto. 8 papas amarillas. 115. 2 cucharadas de pasta de tomate. 8 tazas de caldo de pescado (cabezas de pescado colado). Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cuchara de ajo molido. el ají. zapallo. arvejas y papas amarillas. 1 cebolla grande finamente picada. 2 cucharadas de perejil picado. 2 huevos. papas. Cuando rompa el hervor. 2 huevos. Preparación: Lave bien los camarones y aparte el coral (cabezas).

6 cucharadas de harina de arvejas. 1 ½ litros de agua. 1 cucharadita pequeña llena de ajos molidos. ponga el aceite y fría la cebolla. 1/2 taza de aceite. Preparación: Sancoche los choros en el agua con el perejil. choclo y zanahoria. 3 cucharadas de aceite. aceite. 1 lata de atún. 1/2 taza de tomates enteros pelados (picados). Tiempo de preparación: l5 minutos. harina sin preparar para el pescado. el ajo y luego. 1 cebolla picada. 1 rocoto y una rama de culantro. 1 cucharada de ajo molido. agregue la pasta de tomate. 1 hoja de laurel. Incorpore el agua y deje que cueza el tiempo suficiente. ramitas de culantro. 3 huevos batidos. 3 cucharadas de ají colorado molido. Sirva caliente.71 2 litros de agua. 1/2 lata de tomate entero pelado (picado). Mezcle bien. sal y pimienta al gusto. Aparte. en una olla al fuego. 1 cucharada de pasta de tomate. sal. 4 papas peladas y picadas. Sofría y agregue las papas. dándole el tiempo de hervor necesario para la cocción. ají amarillo molido. luego incorpore ají amarillo al gusto y el tomate. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. las habas. una rama de perejil. Una vez listos. sal y pimienta. quíteles el caparazón. 1/2 cebolla picada. agregue la cebolla y los ajos. Deje en el fuego por unos minutos y luego retírelo. mezcle bien. 1 rama de apio. 1 cucharada de perejil picado. los choclos. 1 taza de choclo desgranado. 1 lata de leche evaporada (pura). 2 choclos cortados en rodajas. Una vez listo. el arroz y el caldo de choros preparado anteriormente. 118. retírelos. 117. 8 papas amarillas. . de pescado. 1 taza de zanahoria picada finamente. CHUPÍN DE PESCADO Ingredientes: 1 1/2 Kg. pimienta. Deje en el fuego hasta que hierva y todo quede cocido. ½ taza de arroz. Sirva salpicando ramitas de culantro y el queso fresco desmenuzado. queso desmenuzado. para luego agregar la harina disuelta en agua. CHUPE DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. Tiempo de cocción: 40 minutos. 3 tazas de caldo de pescado. el atún. Preparación: Caliente el aceite en una cacerola. la sal y la pimienta. límpielos y agréguelos al caldo. 1 taza de habas. incorpore los huevos y la leche evaporada.

Preparación: Caliente el doble tuco y mézclelo con los fideos recién cocidos espolvoreándolos con queso parmesano. Agréguele apio. Aparte. tomate y el ají ya cocido. Separe esta preparación en dos partes. ½ taza de mayonesa. 3 huevos duros. CODITOS AL DOBLE TUCO Ingredientes: 600 gramos de fideos tipo codo rayado (sancochados). 1 palta picada.72 Preparación: Haga un caldo con la cabeza. Decore con una tajada de palta y rodajas de huevo duro. 1/3 taza de kétchup. CÓCTEL DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de filete de atún. 120. 2 papas blancas cocidas y cortadas en cuadraditos. rápido y económico. Caliente el aceite y fría la cebolla. hasta que estén bien doraditos. 119. muy indicado para reuniones inesperadas. sal y pimienta. papas. Una de ellas. incorpórelos al chupín (caldo). luego fríalos. rocoto dejando que cueza a fuego lento. distribúyala en copas individuales y cubra cada copa con la salsa restante. 3 latas de doble tuco. Agregue el caldo. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sazone los filetes de pescado y páselos por la harina. y deje que de un hervor. queso parmesano. 121. cola y espinazo del pescado. mezcle la mayonesa con el kétchup. orégano. cuele midiendo tres tazas. Preparación: Mezcle el atún con las papas y el apio. COL RELLENA Ingredientes: . NOTA: Este plato es sencillo. Añada el laurel. con la mezcla del atún. ½ taza de apio picado. ajos. Sirva espolvoreando el perejil.

122. 300 gramos de carne de chancho molida. 1 cubito de caldo de carne. pimienta. 3 tazas de leche. se acomodan encima de los rollitos. la pimienta. 2 rebanadas de pan de molde remojado en leche.73 1 col mediana. Mezcle todos los ingredientes. la leche caliente. 1 huevo. Retírela y déjela entibiar y únala . De un hervor y rellene. de carne cortada en trozos. sal y pimienta. Preparación: Escoja de la col 12 hojas iguales (quitando las primeras). nuez moscada. agregue la pasta de tomate. 3 cucharadas de margarina. 1/4 Kg. ya cocida. sal y pimienta. 123. para que hierva 1 minuto. luego tome cada hoja y en el centro acomode un poco del relleno. Derrita en una cacerola la margarina. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con un trozo de pan y sal. 1/4 cucharadita pequeña de azúcar. SALSA: 1/4 taza de aceite. Deje que se frían bien. escúrrala y córtela en ramitos. el cubito de caldo de carne. Cierre formando un pequeño paquete. nuez moscada. el mismo que se puede asegurar con un palito de dientes. 1 diente de ajo molido. 3 cucharadas de perejil picado. la carne y deje en el fuego por unos minutos moviendo la mezcla de vez en cuando. Tape la olla y deje hervir todo unos minutos. y llévela nuevamente al fuego. Cuando ya estén cocidos. 2 cucharadas de cebolla picada. sal y pimienta al gusto. sal. luego agregue la sal. ½ Kg. Luego añada la col y deje en fuego lento por unos minutos (hasta que este tierna). 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. Sirva encima de las papas sancochadas. pimienta. de tomate entero pelado. 1 cucharada de perejil picado. 4 papas sancochadas y cortadas en rodajas. agréguele la harina y fuera del fuego. Caliente el aceite y fría la cebolla y demás ingredientes de la salsa. 1 cebolla picada. COLIFLOR AL GRATÉN Ingredientes: 1 coliflor tierna. 1/2 taza de queso parmesano. 6 cucharadas de harina sin preparar. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. COL SALTADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1 col mediana picada. Sazónela con sal. 3 huevos batidos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1/2 taza de queso parmesano rallado. Preparación: En una olla al fuego.

Preparación: Corte la coliflor en ramitos pequeños y fríalos en aceite bien caliente. COLIFLOR EN SALSA BLANCA Ingredientes: 4 huevos duros. 3 cucharadas de margarina. 1/4 taza de queso parmesano rallado. Aparte. Salpimiente. sal y pimienta. aceite suficiente para fría. Parta los huevos por la mitad. ponga los trocitos de margarina. 1/4 taza de margarina. Engrase una fuente de hornear. ponga encima los huevos duros rellenos. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ajo molido. Reserve. y hornee a 200º C (400º F) hasta que dore. pimienta. sal. pimienta y un poco de leche evaporada para que ligue. sal y pimienta. vuelva a rellenar las mitades de huevo con la preparación. rocíeles encima la salsa preparada anteriormente. COLIFLOR ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 coliflor chica. COLIFLOR SALTADA Ingredientes: 1 coliflor tierna. sal. si fuera necesario. añada la harina. 126. Derrita en una cacerola la margarina. Acomode en una fuente de hornear engrasada los ramitos de coliflor. Cubra con la salsa. 2 cucharadas de jugo Maggi. 1 coliflor mediana. 1 taza del agua donde hirvió la coliflor. 2 cucharadas de harina sin preparar. 3 cucharadas de agua. extraiga cuidadosamente las yemas. dejando que hierva la mezcla por 1 minuto.74 con los huevos. 1 taza de leche evaporada. 124. añádales el queso. margarina y leche evaporada. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. luego la leche mezclada con el agua de la coliflor. Espolvoree todo con queso parmesano y gratinar al horno a 200º C (400º F) por 10 minutos. hiérvalos en agua con un poco de leche y añada un trozo de pan. 1/2 cucharadita pequeña de ajo . ajo y el agua. 125. jugo de limón. 1/2 taza de cebolla muy picada. 1 cucharada de jugo de limón. mezcle el jugo Maggi. Rocíe la mezcla sobre la coliflor y sírvalo enseguida. estrújelas con un tenedor. acomode los ramitos de coliflor espolvoreándolos con perejil. Preparación: Corte la coliflor en ramitos.

Preparación: Sancoche la coliflor en ramitos con agua y un trozo de pan. ajos. de fideos “corbata mediana” (sancochados). ají. 2 cucharadas de queso parmesano. Sírvalo con arroz graneado. Fría con la margarina. sal. sirva con trozos de pan frito. vinagre y perejil. Tiempo de cocción: 15 minutos. la cebolla. vacíe la preparación. Espolvoree con galleta molida y queso parmesano. añada la harina. ají molido al gusto. sal y pimienta. 3 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: Disuelva los cubitos de caldo de gallina en el agua. 128. retire y agregue la yema. CORBATITAS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. 127. sal y pimienta. 1/2 taza de queso parmesano. Espolvoree el queso y perejil. Preparación: Derrita la margarina en una olla. . sal y pimienta al gusto. Ya cocida. sazone con sal y pimienta. luego sirva. luego. 1 cucharada de mantequilla. agregue los huevos batidos moviendo constantemente. vino. 1 yema. leche. perejil picado. 3 cucharadas de galleta molida y 1 taza de queso parmesano rallado. jugo de limón. 1 1/2 tazas de leche. añada la coliflor. 2 litros de agua. 2 huevos. CONSOMÉ AL HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 4 cubitos de caldo de gallina. 1 cucharada de perejil picado. Cocine hasta que hierva por un minuto. Una vez cocido. 1 cucharada de vino blanco seco. engrase un molde rectangular. pimienta. 4 huevos. los huevos mezclados y el perejil. 1 cucharadita pequeña de vinagre. sazone. saltee ligeramente. Mezcle con los fideos y la mortadela. 1 cucharada de jugo de limón. 150 gramos de mortadela. fría la cebolla. 2 cucharadas de cebolla muy picada. Tiempo de preparación: 10 minutos. escúrrala. 125 gramos de margarina. hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. incorpore la mantequilla y el queso dejando que hierva.75 molido.

en una sartén ponga el aceite y fría las costillas sazonadas con sal y pimienta. cuézalas en suficiente agua hasta que estén blandas. Preparación: Pele y corte las zanahorias en rodajas. Se puede servir acompañado con una salsa blanca ligera.76 129. Sal y pimienta al gusto. 1 taza de queso tipo Edam finamente rallado. Una vez listo. 1 cucharadita pequeña de chuño disuelto en un poquito de agua. 3 cubitos de caldo de gallina. escúrralas pasándolas por él prensa puré. Aparte. Tiempo de cocción 20 minutos 130. 15 minutos. Retírelas. mezcle bien y salpimentar. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. Salpimiente si fuera necesario. 2 cucharadas pequeñas de romero. retírelo y déjelo enfriar. los huevos y el queso. Sirva las costillas bañadas con la salsa anterior. agregue los cubitos de caldo de carne y deje todo hasta que se disuelva. COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de vino blanco. Incorpore el caldo de gallina. Tiempo de preparación: aproximadamente. 3 cucharadas de aceite. el romero y el chuño moviendo constantemente pare evitar que se formen grumos. Incorpore la miel. CORONA DE ZANAHORIAS (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. . 6 costillas de cerdo. luego vierta la preparación anterior y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 1/4 taza de agua. Preparación: En una olla ponga el vino con el agua. 4 cucharadas de miel. de zanahorias cortadas en rodajas. desmoldándolo después. 1 taza de agua. sal y pimienta al gusto. 3 huevos batidos. Aparte engrase y enharine un molde refractario.

Lleve a fuego suave añadiendo los cubitos de caldo de gallina y dejándolo que hierva. Deje en el fuego aproximadamente 20 minutos. 1 cucharadita pequeña de orégano. 132. la zanahoria y el agua restante. Preparación: Sazone las costillas con sal y pimienta y dórelas en su propia grasa (si es necesario añada un poquito de aceite). Luego.77 131. 4 tazas de agua. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 cubitos de caldo de gallina. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 atado de apio. Agréguele la leche evaporada. agregue ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cucharadas de harina. 1 taza de agua. dándole vuelta de vez en cuando. incorpore el Salsati Maggi. Preparación: Sancoche las papas y el apio en el agua. Sirva las costillas bañadas con la salsa y con el puré de papas. 2 cucharadas de culantro picado. . 1 ½ tazas de leche evaporada (pura). 2 cucharadas de margarina. Al momento de servir. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de papa. de costillas de cerdo (chicharrón). 133. 1/2 taza de leche evaporada. Tiempo de cocción 20 minutos.. poco a poco licúe todo y páselo por un colador colocándolo en una olla. COSTILLAS GUISADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal y pimienta al gusto. 1 lata de Salsati Maggi x 255 gramos. el orégano. Una vez lista. espolvoree el culantro. 200 gramos de zanahoria cortada en rodajas. Tiempo de preparación: 20 minutos. 3 tallos de apio (sin las hojas).

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Preparación: Pique el apio (sin las hojas) y cuézalo cubriéndolo con agua. Luego, licúelo con el líquido de la cocción. Aparte, derrita la margarina, incorpore la harina disuelta en la mezcla licuada y los cubitos de caldos de gallina. Deje que hierva, finalmente, agregue la leche evaporada y mezcle bien acompañando con cubitos de pan fritos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 134. CREMA DE APIO Ingredientes: 3 cucharadas de margarina, 2 tazas de apio en trozos, 3 tazas de agua, 1 raja de cebolla, 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras), sal y pimienta, 1 tarro chico de leche evaporada, pan frito en margarina, 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Hierva en una olla el apio con la cebolla; ya cocido, licúelo. Derrita en una cacerola la margarina y luego añádale la harina, el caldo de apio y el doble caldo y déjelo que de un hervor. Añada la leche ya para servir agréguele sal y pimienta si fuera necesario. Sírvalo con pan frito restregado con ajo. 135. CREMA DE ARVEJAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina, 2 cucharadas de cebolla muy picada, 1/2 taza de harina de arvejas, 8 tazas de agua, sal y pimienta, 2 cubitos de doble caldo de gallina, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 lata pequeña de leche evaporada, dados de pan frito restregados con ajo. Preparación: Derrita en una cacerola la margarina, incorpore la cebolla y dórela. Agregue la harina de arvejas disuelta en un poco de agua (de las 8 tazas). Una el resto de agua y el cubito de doble caldo, sal y pimienta. Déjelo hervir a fuego lento por 10 minutos, luego añada la leche evaporada y el queso. Sirva enseguida agregando los cuadraditos de pan. 136. CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de arvejas con jamón, 1 litro de agua, 1 salchicha picada, 1 cucharada de perejil picado.

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Preparación: En una olla, disuelva la crema de arvejas con jamón en el agua, llévela al fuego y déjela hasta que espese, moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Finalmente agregue la salchicha y el perejil. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 137. CREMA DE CHAMPIÑONES (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones, 1 ½ litros de agua, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de cebollita china picada. Preparación: Disuelva la crema de champiñones en el agua. Aparte en una olla al fuego, ponga la mantequilla y fría la cebollita china picada, incorpore la crema ya disuelta y deje en el fuego por 10 minutos moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Retire y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 138. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, ½ taza de aceitunas cortadas en rodajas, ½ taza de jamón picado en tiras pequeñas, perejil al gusto. Preparación: Disuelva la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre, llévela al fuego y unos minutos antes de que comience a hervir, agréguele las aceitunas, déjela en el fuego hasta que espese. Al momento de servir, agréguele el jamón y el perejil. Sírvala caliente. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos

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139. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, 100 gramos de aceitunas, 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Prepare la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre. Antes de terminar la cocción, incorpore las aceitunas picadas y el perejil, sírvala enseguida Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos 140. CREMA DE COLIFLOR Ingredientes: 1 coliflor bien fresca, 3 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 8 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada, sal y pimienta, 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Lave la coliflor, corte los ramitos y sancóchelos en agua con un trozo de pan; ya tierna, pásela por la licuadora formando un puré ligero. Caliente en una olla la margarina, añada la harina, el puré de coliflor, doble caldo, sal y pimienta y deje que hierva 1 minuto. Agregue la leche y el queso parmesano. Sirva con daditos de pan frito. 141. CREMA DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre crema de espárragos, 1 ½ litros de agua, 2 huevos batidos. Preparación: Disuelva la crema de espárragos en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando. Incorpore los huevos batidos y sirva la crema de espárragos con pan frito en trozos. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos.

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142. CREMA DE ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1 lata chica de espárragos, 3 cucharadas de margarina, 4 cucharadas de harina sin preparar, 1 cubito de doble caldo de carne, 5 tazas de agua, sal y pimienta, 1 taza de leche evaporada, 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Separe las puntas de los espárragos de los cuerpos y licúe éstos con su agua. Caliente en una olla la margarina y añada la harina, luego el espárrago con agua suficiente para formar 5 tazas de líquido, incorpore el cubito de doble caldo. Sazone con sal y pimienta dejando que hierva un minuto, luego agregue el queso parmesano y las puntas de los espárragos. Sirva enseguida. 143. CREMA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de espinaca, 3 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 4 tazas de leche evaporada (mitad agua y mitad leche), 2 cubitos de caldo de gallina, queso parmesano al gusto. Preparación: Lave bien las hojas de espinacas y cuézalas en muy poca agua. Una vez listas, licúelas. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue poco a poco la harina revolviendo constantemente hasta formar una pasta. Incorpore la leche evaporada y mezcle bien, agregue la espinaca licuada, el caldo de gallina, dejando que cocine durante 10 minutos. -Cuide que no hierva-. Al momento de servir, aplique el queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 144. CREMA DE ESPINACAS Ingredientes: 4 atados de espinacas, 2 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 3 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 2 tazas de leche, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de queso parmesano, pan frito en dados.

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Preparación: Lave bien las hojas de espinaca y sancóchelas en muy poco agua, ya cocidas, licúelas. Derrita en una cacerola la margarina, una la harina, leche, pan y doble caldo. Hierva, y cuando espese, sazone y aumente el puré de espinacas. De un hervor y agréguele el queso parmesano. Sirva enseguida con pan frito. 145. CREMA DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla chica picada, 2 cucharadas de pasta de tomate, ½ Kg. de frijoles blancos (remojados desde el día anterior), 1 ½ litro de agua, 3 cubitos de caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada (pura), 6 tiras de tocino picado. Preparación: En una olla derrita la mantequilla, fría la cebolla y la pasta de tomate. Incorpore los frijoles y el agua. Agregue los cubitos de caldo de gallina, deje que hierva hasta que los frijoles estén cocidos. Retire del fuego y licúe con la leche evaporada, ponga en una olla y agréguele el tocino frito. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 146. CREMA DE FRIJOLES Ingredientes: 1 cucharada de margarina, 300 gramos de frijoles con tocino, 2 cucharadas de puré de tomate, 50 gramos. de tocino, 1/2 taza de leche evaporada pura, 1/2 lata de tomate entero pelado, (picado), 1 cebolla mediana, 4 litros de agua, 2 cubitos de doble caldo de carne, pan frito, sal y pimienta. Preparación: Sancoche los frijoles en agua, agréguele pimienta, trozos de tocino y los cubitos de doble caldo; ya sancochados, páselos por una coladera. Fría el aderezo: cebolla picada finamente, margarina, tomate cortado menudo, sal y pimienta, tocino cortado en trocitos. Mezcle con los frijoles colados. Agregue el puré de tomate y deje que de un hervor. En el momento de servir añada la leche y los trocitos de pan frito.

1 cucharada de margarina. sal. 1 cucharada de harina sin preparar. Sírvala con la leche y los daditos de pan tostado. formando un puré.83 147. Déjelas cocer a fuego medio hasta que estén blandas. aproximadamente 15 minutos. Déjela hervir por unos minutos. sal. 148. pasta de tomate. 4 cucharadas de margarina. 8 cucharadas de harina de arvejas. 1/4 Kg. 149. ajos. derrita la mantequilla. Retírelas del fuego e incorpore la crema de leche. 1 cebolla.. Dore el tocino picado en la margarina con la cebolla. CREMA DE LENTEJAS Ingredientes: 1 taza de lentejas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 taza de leche. 1 diente de ajo. CREMA DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 2 litros de agua. daditos de pan tostado. 1 cucharada de pasta de tomate. CREMA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 2 cebollas ralladas. incorpore los cubitos. pimienta. deje que hierva 1 minuto y sírvala con pan frito. 2 cubitos de caldo de gallina (disueltos en 1 taza de agua hirviendo). sal y pimienta al gusto. 1 litro de agua. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 1/2 taza de tocino picado. Agregue el agua con la harina de arvejas ya disuelta. el agua. doble caldo y puré. sal y pimienta. cuadraditos de pan frito. de habas peladas. . y pimienta. 2 cubitos de doble caldo. sofría la cebolla y el tocino. 3 tiras de tocino picado. mezclando bien. Disuelva la harina en un poco de agua fría. agregue el caldo de gallina y las habas. páselas por la licuadora. Sirva caliente. Al momento de servir espolvoree el perejil. Preparación: Sancoche las lentejas en agua y cuando estén cocidas. Salpimiente si fuera necesario. 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Sofría en una cacerola la margarina con los ajos. Preparación: En una olla a fuego lento.

2 cucharadas de perejil picado.84 150. nuez moscada y el cubito de doble caldo. Preparación: Prepare la crema de pollo de acuerdo a las instrucciones del sobre. rocíe el perejil picado. 1 taza de leche evaporada pura. 1 cucharada de margarina. CREMA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. Preparación: Disuelva la crema de pollo en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Unos minutos antes de terminar la cocción. CREMA DE POLLO CON QUESO (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. incorpore el queso fresco y deje hasta que esté listo. agregue los huevos batidos y déjelos hasta que los huevos estén cocidos. nuez moscada. Déjelos dar un hervor y luego añada la leche. 2 huevos. . Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. Al momento de servir. 151. 100 gramos de queso fresco. pimienta. pimienta. 3 tazas de agua. ½ cebolla picada finamente. Caliente en una olla la margarina y fría la cebolla. añada el puré. sal. Sirva con pan frito. cuadraditos de pan frito. licúelos formando un puré. rociar con el perejil picado. luego. Al momento de servir. sal. 2 cucharadas de perejil picado. Antes de retirar del fuego. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 ½ litros de agua. agua. CREMA DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Pele los pallares después sancocharlos. 152. de pallares remojados la víspera. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos.

salpimentar. 6 ramitos de coliflor.85 153. 3 cucharadas de harina sin preparar. pan frito con margarina. Tiempo de preparación: 10 minutos. CREMA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. moviendo constantemente hasta que espese. 154. Hierva un minuto y sirva con pan frito. ½ cebolla picada. Una vez listo deje que enfríe un poco y licúe. sal y pimienta al gusto. CREMA DE TOMATE Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 155. 1 ramita de apio. mezcle bien y retire del fuego. Preparación: Ponga en una olla el agua. Sirva con trozos de pan frito con ajo. Deje en el fuego hasta que las verduras estén . saltee la cebolla con las verduras. Cuele este cocimiento y añada el bicarbonato. Agregue el agua y los cubitos de caldo de verduras. 3 tazas de tomates enteros pelados. 1/4 taza de leche evaporada (diluida) Preparación: En una olla ponga la mantequilla. 3 papas amarillas peladas y cortadas en cubos. 2 cubitos de caldo de verduras. CREMA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. Lleve al fuego y deje hasta que hierva. 1/2 cucharadita pequeña de azúcar. 2 poros cortados en rodajas. ½ taza de leche evaporada (pura). una pizca de bicarbonato de soda. los cubitos de caldo de verduras. Preparación: Parta los tomates en 4 (tres tazas). 4 cubitos de caldo de verduras. 2 tazas de leche. Lleve nuevamente al fuego. pique la cebolla y póngalos a cocer durante 10 minutos junto con el apio y azúcar. Derrita la margarina y agregue la harina. incorpore poco a poco la leche. Agregue esta salsa al jugo de tomates ya preparado. las papas y los poros. 1 rama de apio. agregue la leche evaporada. sal y pimienta. 2 litros de agua. sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. ½ cebolla. Tiempo de cocción: 20 minutos.

sal y pimienta. 2 cucharadas de perejil picado.. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. el perejil. 1 cubito de caldo de gallina. añada un poco de harina disuelta en agua fría para que espese).86 sancochadas. Agregue las zanahorias. Retire. Sirva acompañado de pan frito. 1/2 taza de zapallo picado. Licúe formando una crema y sazónela (sí hiciera falta. mezclando bien y sirva enseguida. Preparación: Ponga en una olla el agua y los cubitos de doble caldo de carne. ½ taza de apio picado. Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. 156. 1/2 taza de vainitas picadas. salpimiente si fuera necesario. Mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. mezcle bien. 1/2 taza de zanahorias picadas. Tiempo de cocción: 15 minutos. CREMA DE VERDURAS Ingredientes: 8 tazas de agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. Retírelas del fuego y escúrralas. 157. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. cuando rompa el hervor añada las verduras picadas. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: . 1/2 taza de arvejas. 158. 4 cubitos de doble caldo de carne. sal y pimienta al gusto. 1 poro en rodajas. pan frito. Lleve nuevamente al fuego. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. ponga la crema de leche con el jugo de limón. agregue la leche evaporada. Sírvala con pan frito. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. En una olla a fuego suave. la sal y la pimienta. dejando que se enfríe un poco para posteriormente licuar.

la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina durante 30 minutos. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. licúelo y resérvelo. Acompañe con pan frito. mitad leche). licúelo o tamícelo. 1 cebolla grande picada. CREMA DE ZAPALLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. una vez listo. Retire del fuego y luego licúe. una vez cocido. Preparación: Ponga en una olla. 3 cucharadas de margarina. 159. deje en el fuego por unos minutos más. 1 cucharada de ajo molido. 2 papas blancas cortadas en cuadros. Preparación: Sancoche él zapallo en agua cubriéndolo. de zapallo macre. harina sin preparar (lo suficiente para espesar). doble caldo y deje que de un hervor. 2 tazas de leche evaporada (mitad agua. 1 cebolla picada. 1 cubito de caldo de gallina. agregue la leche evaporada. 1 cebolla picada. 160. Tiempo de preparación: 30 minutos. Finalmente. pan frito. 2 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de cocción: 20 minutos. . 5 zanahorias grandes peladas. el agua con él zapallo en trocitos. 6 tazas de agua. de zapallo. la cebolla. ponga el queso encima. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 taza de leche evaporada. Fría en margarina la cebolla y los ajos. en el aceite caliente. Aparte. 3 cucharadas de aceite. Preparación: Ponga en una olla al fuego el agua. la zanahoria.87 2 cubitos de caldo de gallina. una el caldo de zapallo. 2 cubitos de doble caldo de carne. Al momento de servir. 100 gramos de queso fresco en tajadas. agregue la leche evaporada. y el queso parmesano. 1 tarro pequeño de leche evaporada. Incorpore la preparación licuada dejándola que hierva. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. CREMA DE ZAPALLO Ingredientes: 1 Kg. las papas. Finalmente. agregue la harina disuelta en agua fría. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. Vierta nuevamente todo a la olla y llévelo al fuego hasta que hierva. Si es necesario.

sofría la cebolla. el pan rallado. 1/3 de taza de pan molido. 2 latas de atún. Preparación: Derrita la margarina. 1 taza de leche. 161. los huevos y el pan rallado. CROQUETAS DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido. agregue el atún. leche. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla dejando que se derrita. 2 cucharadas de jugo de limón. CROQUETAS DE ATÚN Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. el perejil. Forme las croquetas y fríalas en aceite bien caliente. 163. 1 taza de leche evaporada (diluida). Sirva bien caliente. 162. 3/4 taza de harina. aceite suficiente para freír. 1 huevo y aceite. sazonar con sal y pimienta. luego se le añade el resto de los ingredientes. de buena calidad. mezclando bien. 2 cucharadita pequeñas de sal (al ras). 1 cucharada de cebolla picada. 2 latas de atún. 1/3 de taza de harina sin preparar. Retire. es decir. formando una masa de salsa blanca que se deja enfriar. Luego se fríen en abundante aceite por 7 u 8 minutos. CROQUETAS DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de cebolla picada. añada la harina. 2 huevos batidos. la sal y la pimienta. (el limón inclusive). Deje reposar la masa . Preparación: En un recipiente mezcle el arroz con los huevos. no es necesaria la harina. 1 taza de pan rallado. Forme las croquetas. 2 cucharadas de perejil picado. 2 cubitos de caldo de gallina. incorpore la harina. ½ taza de pan rallado. que se pasan por huevo batido y pan rallado. 2 cucharadas de perejil picado. el cubito de caldo de gallina desmenuzado y la leche evaporada. 2 huevos batidos. dejado cocinar a fuego bajo hasta que espese (bien densa).88 NOTA: Si él zapallo es arenoso. aceite para freír. sal y pimienta al gusto.

Amase suavemente hasta obtener una masa no muy dura ni muy blanda. sal y pimienta al gusto. para formar las croquetas y freírlas en aceite caliente. 1 atado de betarraga sancochado y picado. EMPANADAS CHILENAS Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar. Tiempo de preparación: 15 minutos. Rellene cada palta con esta preparación y decore con la mayonesa. de carne molida. la mostaza y el jugo de limón. Luego tome porciones de la mezcla. 2 cebollas grandes. Sírvalas con ensalada de verduras. Ingredientes: RELLENO: 1/4 Kg. de vainitas sancochadas y picadas. 1 diente de ajo. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: Coloque en una lata para amasar. 2 yemas de huevo. agua suficiente para amasar y 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1/4 Kg. Sazone las verduras con sal. sal. DELICIA DE PALTA (6 porciones) Ingredientes: 3 paltas.89 durante una hora. sal y las yemas de huevo. un trozo de huevo duro. 12 aceitunas verdes. pimienta. una aceituna. de arvejas sancochadas y picadas. 1 pizca de sal. Preparación: Corte por la mitad las paltas. 4 onzas de margarina. Tiempo de preparación: 15 minutos. corte el tamaño rectangular. 1/2 cucharadita pequeña de comino entero. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. 1 cucharada de harina sin preparar disuelta en media taza de agua. Coloque una porción del relleno. doble la masa y haga un repliegue ayudándose con los dedos. Preparación: . 1/4 Kg. la harina en forma de corona en el centro la margarina. 165. el jugo de un limón. 50 gramos de pasas. 1 cucharadita pequeña de mostaza. más o menos 13 centímetros. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. extienda la masa para que quede de un grosor regular. échele azúcar molida y limón. Fría las empanadas en abundante aceite caliente y si desea. 1 taza de mayonesa. 164. 1 zanahoria grande sancochada y picada.

Tiempo de preparación: 15 minutos. ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 6 crepés. Vierta el caldo de gallina y llévelos al horno de 300º F (150º C) durante 10 minutos. sal. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cucharadas de pasta de tomate. 6 lonjas de jamón. pase las espinacas por agua caliente. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en ½ taza de agua. Preparación: Enrolle cada crepé con el jamón y el queso. fríala con un poquito de aceite. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. incorpore la harina y deje que dore un poco. la carne y la hoja de laurel. 1 taza de arroz blanco cocido. pasas (lavadas) dejando todo junto. una vez que se deshaga. la sal y la pimienta. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). luego agregue el arroz y mezcle bien. distribuya cada uno en platos individuales. ponga la margarina y fría el cubito de caldo de gallina. enrolle y acomode en una fuente resistente al calor. Sirva enseguida. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Aparte. de carne de res picada. 1/4 Kg. Añada la harina con el agua. 6 lonjas de queso tipo Edam. 6 hojas de espinaca grandes. . Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. Sirva los crepés bañados con esta salsa. Incorpore la leche evaporada. agregue la pasta de tomate. ENROLLADO DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. luego. 2 cucharadas de harina. Salpimentar y deje en el fuego por unos minutos. fríalo por 5 minutos. deje espesar. Mueva constantemente para evitar que se formen grumos. fría la cebolla y el ajo. Salsa: 3 cucharadas de margarina. ají. 167. sal y pimienta al gusto. Aparte en una olla al fuego. 1 hoja de laurel. 166. luego se retire del fuego. sal y pimienta al gusto. agréguele la carne.90 Pique la cebolla en cuadraditos. Tiempo de cocción: 15 minutos. comino. 1 cebolla picada. Coloque en el centro de cada hoja un poco de la mezcla anterior.

Decore con las hojas de albahaca y las aceitunas. 170. 2 tomates cortados en rodajas. mayonesa al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos 169. etc. de tomate cortado en rodajas. 5 aceitunas negras cortadas en rodajas. los demás ingredientes. ENSALADA CHEF (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga grande.). papa. 100 gramos de tocino picado. vainitas. choclo. ½ taza de arvejas cocidas. Preparación: En una fuente coloque la lechuga cortada y sobre ella. sal y pimienta al gusto. Sazone con sal. pimienta y aceite de oliva. 4 cucharadas de aceite de oliva. 5 tajadas de queso tipo Edam picadas. Sirva enseguida. Mezcle las verduras con los fideos y sazone con sal y pimienta. 1 taza de fideos cortos sancochados. mayonesa al gusto. Una vez listas. . distribuya las verduras y los fideos en platos individuales. Decore con la mayonesa. 1/2 Kg. Preparación: Distribuya en platos individuales los tomates y el queso mozzarella (alternando). Decore con la mayonesa a su gusto. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Sancoche las verduras con el cubito de caldo de gallina. de queso mozzarella. hojas de albahaca. ENSALADA CAPRESE (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg.91 168. ENSALADA COLORINA (6 porciones) Ingredientes: 4 tazas de verduras surtidas (betarraga.

mezcle la crema de leche con la sal. 1 lata de atún. Tiempo de cocción: 15 minutos. pimienta. 1 pimiento picado. 171. Aparte. córtelas en cubos y sancóchelas en agua con el cubito de caldo de gallina. aderécelo con sal. ENSALADA DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 alcachofas grandes. 2 huevos duros. hojas de lechuga para decorar. retírelas y corte los corazones en cuadros. 1 cucharadita pequeña de mostaza. hasta que las cubra. sal y pimienta al gusto. 1 taza de arvejas. ají molido al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 10 minutos. el jugo de un limón. el ají y la mostaza. Coloque lo obtenido de las alcachofas en un recipiente. 172. ½ taza de pepinillos picados (pickles). de papa blanca. la pimienta y todos los ingredientes restantes menos las rodajas de huevo. Tiempo de preparación: 15 minutos.92 Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de perejil picado. ENSALADA DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ENSALADA DE BETARRAGA (6 porciones) Ingredientes: . Una vez listas. Coloque en una ensaladera la mezcla sobre las hojas de lechuga y adórnelas con rodajas de huevo. cuélelas y resérvelas. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. puede extraer la comida que tiene en las hojas con la ayuda de una cuchara. Una vez listas. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de cebolla rallada. el jugo de limón. Preparación: Sancoche las alcachofas en agua. Preparación: Pele las papas. Tiempo de preparación: 15 minutos.. Sírvalas acompañadas de los huevos duros. el aceite. 173. 3 cucharadas de aceite. 6 huevos duros cortados en rodajas. Si desea.

incorpore el vino blanco.93 3 papas sancochadas y cortadas en rodajas. Distribuya la preparación en platos individuales y ponga una cucharada de mayonesa a cada uno. 1 lechuga picada. 175. 3 cucharadas de mantequilla. Decore con tajadas de huevo duro. ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva enseguida. 2 tomates cortados en rajas. el jugo de dos limones. 1 cucharada de cebolla rallada. el jugo de limón y el cubito de caldo de gallina. 3 betarragas cortadas en rodajas. Tiempo de preparación: 15 minutos. ENSALADA DE COL Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: . 1 palta cortada en cubitos. sal. ENSALADA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 2 tazas de granos de choclo cocido. de champiñones lavados y cortados en láminas. ½ taza de vino blanco. 176. Vierta la mayonesa al momento de servir. Preparación: Ponga en una sartén la mantequilla y sofría los champiñones. sal y pimienta al gusto. de vainita sancochada y picada. Tape la sartén y dejando que cueza todo durante 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: Sirva las verduras en cada plato decorando a su gusto y sazónelas con sal y pimienta. 174. 1 cubito de caldo de gallina. 1/2 taza de mayonesa. 2 papas sancochadas cortada en cubos. 2 tomates cortados en gajos. pimienta y mayonesa al gusto. 2 huevos duros. Preparación: Mezcle todas las verduras y condimente con sal y pimienta.

vierta las verduras y mezcle bien. ENSALADA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cebolla picada. 178. mezcle la crema de leche con la mostaza. Ponga encima el tomate. 179. 150 gramos de queso fresco. sal. 1 cucharada de ají verde molido. 6 cucharadas de mayonesa. Preparación: Corte la espinaca en trozos grandes y distribúyala en platos individuales. ENSALADA DE FIDEOS (6 porciones) . el jugo de dos limones. una vez servida la ensalada. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 Kg. sal y pimienta al gusto. 177. de espinaca deshojada y lavada. la sal y la pimienta. mézclela en un recipiente con la piña. Mezcle el limón con la sal y la pimienta. Preparación: Mezcle todos los ingredientes del aliño.. sirva enseguida. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Encima.94 ½ col picada. 1 taza de trocitos de piña. 3 tomates cortados en rodajas. Preparación: Lave bien la col y córtela en tiras en delgadas. Decore con la mayonesa. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíela con la preparación anterior. 2 cucharadas de vinagre. Rocíe este aliño. ½ cucharadita pequeña de mostaza. 3 cucharadas de albahaca picada. Tiempo de Preparación: 15 minutos. pimienta y mayonesa al gusto. sal y pimienta al gusto. ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada. el queso fresco y la albahaca decorando a su gusto. de papa sancochada. Aparte. Sirva enseguida. Aliño: 1 cucharada de aceite.

Mezcle todos los ingredientes del aliño y sirva la ensalada rociada con esta preparación. 180. 1 cucharada de perejil picado. una y mezcle con la mayonesa. Preparación: Distribuya los ingredientes de la ensalada decorando a su gusto. 1 taza de champiñones frescos. Aliño: 1 taza de mayonesa.95 Ingredientes: ½ Kg. picados. Sirva enseguida. 2 tomates cortados en . 1 taza de pimiento picado. 182. ENSALADA DE HORTALIZAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla cortada en aros. 1 taza de queso fresco picado. 2 pepinillos encurtidos. ENSALADA DE GUINDONES (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de zanahoria picada. 2 tazas de vainitas sancochadas y picadas. de fideos cortos sancochados. 1 cucharada de albahaca picada. 1 taza de mayonesa bien aderezada. pepinillos. jugo de limón al gusto. 1 taza de espinaca picada. 3/4 de taza de arvejas cocidas. Tiempo de preparación: 10 minutos. jamón. de bróculi. 2 huevos duros. 181. 1 taza de guindones picados. Preparación: Mezcle en un tazón los fideos escurridos y fríos con las arvejas. ENSALADA DE FIDEOS Ingredientes: 200 gramos de fideos tipo “rueda” (sancochados). Preparación: Mezcle todos los ingredientes con la salsa americana. 1 taza de salsa americana (mayonesa con kétchup). Vacíelos en una fuente y decore encima con las rodajas de huevo duro y perejil picado. 1/4 Kg. 1 taza de arvejas sancochadas. 150 gramos de jamón tipo inglés picado. 1 cucharada de mostaza. 1 pepino pelado y cortado en rodajas delgadas.

sazonadas con el jugo de limón. sal y pimienta al gusto. la pimienta y el aceite. Rocíe el aliño del jugo de limón. la sal y la pimienta. 2 tomates cortados en rebanadas. 184. 1 diente de ajo molido. Aliño: El jugo de 4 limones. la lechuga y los champiñones en platos individuales decorando a su gusto. Preparación: En un recipiente ponga la lechuga. el tomate. 1 pepino cortado en rebanadas. 2 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Sancoche los pallares en agua con los cubitos de caldo de gallina. sal. Tiempo de preparación: 10 minutos. Una vez cocidos.96 rodajas. ENSALADA DE PALLARES (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 1 lechuga cortada en trozos. Vierta los pallares y mezcle bien. de pallares. el jugo de un limón. Tiempo de cocción: 30 minutos. 200 gramos de champiñones rebanados. ponga la cebolla. 1 cebolla cortada a la pluma. Mezcle los ingredientes del aliño y deje reposar por un momento. la sal. retírelos y déjelos enfriar (sí desea los puede pelar). los tomates y el perejil. Tiempo de preparación: 10 minutos. Aparte en un recipiente. el pepino. agregue un poco de mayonesa a cada plato. 2 cucharadas de perejil picado. Sirva el aliño sobre la ensalada. la zanahoria. 1 zanahoria sancochada cortada en rodajas. sal y pimienta al gusto. . 2 limones. pimienta y aceite al gusto. Finalmente. el pepino. las arvejas. ENSALADA DE LECHUGA (6 porciones) Ingredientes: 2 lechugas chicas cortadas en trozos. 2 cucharadas de aceite. mezcle y sirva. Preparación: Distribuya la cebolla. 183. 4 cucharadas de vinagre blanco.

ENSALADA DE PAPA Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 4 papas sancochadas y cortadas en cubos. Preparación: Mezcle las papas con los pickles. pimienta. 2 cucharadas de cebolla rallada. el pimiento. 2 cucharadas de pimiento picado. jugo de un limón. de papas sancochadas y picadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. el apio. el culantro y el jugo de limón. jugo de un limón. el pimiento. la cebolla. 5 cucharadas de ají fresco molido. ½ taza de leche evaporada (diluida). Preparación: . ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO Ingredientes: 3 patitas de chancho sancochadas. 3/4 taza de aceite.97 185. 1 ½ taza de apio picado. 187. 200 gramos de queso tipo Edam picado. sal y pimienta al gusto. ½ taza de mayonesa. ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. ½ taza de pickles (cebollitas y pepinillos). 1/4 taza de vinagre. 2 cucharadas de culantro picado. Al momento de servir. mezcle con la mayonesa. 1 cebolla grande (deshilachada). Preparación: Coloque en una fuente las papas. Aparte. 1 pimiento picado. el queso y los rabanitos. Revuelva bien. lechuga y papas amarillas cocidas. la sal y la pimienta. Mayonesa al gusto. 5 rabanitos. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíe la preparación de mayonesa en cada uno. sal. 186. mezcle la mayonesa con la leche evaporada. ½ taza de rabanitos picados.

3 tazas de leche evaporada (diluida).98 Corte las patitas y póngalas en un recipiente. Una vez listas. el perejil y el pimiento. píquelas en trozos pequeños y mézclelas con la lechuga y la papa. el jugo de dos limones.. durante tres o cuatro horas. 1 cubito de caldo de gallina. el cubito de caldo de gallina. 188. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 pechugas de pollo. llévelo al fuego mediano y deje que hierva hasta que espese moviendo constantemente para evitar que se pegue. 1 lechuga picada. dándoles vuelta constantemente. ponga las patitas en maceración. sal. los rabanitos en rajas. 1 cebolla picada. Preparación: En una olla. 189. 1 taza de arvejas cocidas. el ajo el laurel y el apio. la cebolla. 4 papas sancochadas picadas. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. vinagre. Mezcle el aceite con vinagre y limón. las arvejas. 1 rama de apio picado. Cubra con la cebolla. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. pimienta y ají. incorporando luego la mayonesa. Tiempo de preparación: y cocción: 25 minutos. 1 cucharada de perejil picado. y sirva con hojas de lechuga y papas. 1 pechuga de pollo deshuesada picada. 1 cucharadita pequeña de vinagre. 2 dientes de ajo. Sírvalas en cada plato y rociando luego el perejil picado. 2 cucharadas pequeñas de perejil picado. Preparación: Sancoche las pechugas de pollo con la mitad del jugo de limón. Salpimiente si fuera necesario. lechuga para decorar. disuelva el contenido de la crema de pollo con la leche evaporada. 1 cucharada de aceite. 1 hoja de laurel. sal y pimienta al gusto. Mezcle bien y sirva sobre las hojas de lechuga. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sazónelas con el aceite. . 1 cucharada de pimiento picado. con este aliño que las cubra. Incorpore el pollo. Tiempo de cocción: 20 minutos.

coloque la lechuga con el rabanito. Preparación: En una fuente. de rabanitos picados. 1 taza de arvejas sancochadas.99 190. Tiempo de preparación: 15 minutos 191. Mezcle los ingredientes del aliño y déjelos reposar unos minutos. 2 tazas de choclo desgranado. Preparación: En un recipiente mezcle todos los ingredientes y sazónelos con sal y pimienta. Aliño: El jugo de tres limones. 1 taza de champiñones cortados en láminas. sal y pimienta al gusto. 1 pimiento cortado en rodajas. Tiempo de preparación: 20 minutos 192. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de aceite. Preparación: Mezcle las verduras con la mayonesa y enseguida rociarlas con el perejil picado. ENSALADA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 zanahorias picadas. ENSALADA DELICIOSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de choclo desgranado sancochado. sal y pimienta al gusto. Distribuya la ensalada en platos individuales y adorne con mayonesa cada plato. . 1/2 Kg. 1 pepino cortado en rodajas. mayonesa al gusto. ENSALADA DE RABANITOS (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga picada. mayonesa al gusto. 1 cucharadita pequeña de vinagre. 3 cucharadas de perejil picado. Sirva el aliño sobre la ensalada y revuelva bien.

Sirva espolvoreado con el queso parmesano. 2 paltas peladas y cortadas a su gusto. sal y pimienta a gusto. 6 tiras de tocino picado. Sirva las demás verduras en cada plato. Aparte. Preparación: Condimente la cebolla con el limón. Vierta en cada uno la mayonesa. ENSALADA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos. revuelva el zapallito italiano con la zanahoria. 2 cebollas cortadas a la pluma. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa. decore a su gusto y coloque encima la cebolla. Mezcle la mayonesa con la leche evaporada. 1 lata de atún. mayonesa al gusto. 1 pimiento cortado en tiras. 3 cucharadas de leche evaporada. 3 huevos duros cortados en rodajas. 195. 3 ramitos de coliflor sancochados. 4 tazas de fideos cortos. Revuelva todo bien. de queso tipo Edam picado.100 193. ENSALADA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mayonesa. Tiempo de preparación: 15 minutos. Incorpore las verduras y el tocino. 150 gramos. 3 ramitos de bróculi sancochados. 194. 3 tomates maduros en rebanadas. 1/2 taza de queso parmesano rallado. de fideos tipo tornillo sancochados. 1 lechuga partida en trozos. 1/2 taza de zanahoria cocida y picada. 2 tomates pelados y cortados en rajas. la sal y la pimienta. las aceitunas y los fideos. 1 zapallito italiano cocido. el jugo de 2 limones. 1/2 taza de aceitunas verdes. . ENSALADA FRESCA (6 porciones) Ingredientes: Mayonesa al gusto.

Tiempo de preparación: 15 minutos. Vierta encima la mayonesa. Sirva todo en platos individuales y decore con la mayonesa y el perejil picado al servir. ENSALADA MIXTA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga chica. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 10 minutos. 196. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. 1 lata de piña en conserva (picada y colada). ½ taza de zanahoria rallada. 2 tomates cortados en rodajas. ENSALADA ORIENTAL (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ taza de col picada. decore a su gusto. de fideos de colores (sancochados). Tiempo de cocción: 30 minutos. luego arregle la zanahoria. Preparación: En una fuente mediana coloque la lechuga cortada. 198. 1 sobre mayonesa x 100 gramos. 2 cucharadas de perejil picado. ENSALADA MULTICOLOR (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. mayonesa al gusto. 197. sal y pimienta al gusto. 1 taza de choclo sancochado. 1 lechuga picada.101 Preparación: Mezcle todos los ingredientes y distribúyalos en platos individuales. mayonesa al gusto. ½ taza de vainitas sancochadas y picadas. 2 paltas pequeñas cortadas en rajas. menos la mayonesa. 1 zanahoria grande sancochada y picada.. las vainitas. 1 taza de arvejas sancochadas. Preparación: . Rocíe la mayonesa y sirva enseguida. los tomates y la palta. 2 manzanas picadas.

sal y jugo de limón al gusto. 5O gramos de aceitunas verdes sin semilla. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 1 ajo machacado. de espinaca picada. ½ taza de queso parmesano. fría el ajo. Distribuya en platos individuales y vierta la mayonesa en cada uno. 1 ½ tazas pan frito. Retire del fuego y agregue la mostaza y el jugo de los limones. 2 huevos. ENSALADA POPEYE (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos.102 Ponga todos los ingredientes en un recipiente y sazone con sal y pimienta. Distribuya las hojas de lechuga y la espinaca en platos. 3 limones. Sirva enseguida. las aceitunas. 201. ENSALADA PRIMAVERAL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de aceitunas verdes. 1 cucharada de perejil picado. el queso parmesano y el pan en frito. Sazone con la sal y el jugo de limón. Preparación: Ponga una sartén al fuego con aceite. 200. 100 gramos de queso fresco. Tiempo de preparación: 20 minutos 199. Sirva enseguida. Distribuya en platos individuales y decore con la mayonesa. 3 rebanadas de jamón picado. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 taza de aceite. Mezcle bien. ENSALADA RICA (6 porciones) Ingredientes: . Tiempo de cocción: 5 minutos. Preparación: Mezcle las aceitunas con el queso el jamón y el perejil. 1 lechuga pequeña picada. 200 gramos de queso fresco picado. vertiendo sobre estas la preparación anterior. Añada el tocino. luego incorpore los huevos revolviendo con un tenedor por 1 minuto y medio. el queso fresco. 100 gramos de tocino frito y picado.

Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 pimiento picado en tiras. 200 gramos de queso fresco picado. 1 pimiento cortado en tiras. 2 rebanadas de jamón picado. el queso. 202. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con la sal y el jugo de limón. el jugo de un limón.103 ½ Kg. el pimiento. las arvejas y la zanahoria. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 1 cebolla picada a la pluma. 1 taza de choclo o maíz sancochado. . 1 pepino cortado en rebanadas. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente. sal y pimienta al gusto. 2 tazas de papa sancochada y picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. ENSALADA SURTIDA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga cortada en trozos. de fideos cortos sancochados. Sazone con el jugo de limón. 1 taza de zanahoria sancochada y picada. ½ taza de arvejas sancochadas. Sirva enseguida. 1 sobre de salsa tártara x 100 gramos. Preparación: Mezcle los fideos con el jamón. 2 tomates cortados en rebanadas. Mayonesa al gusto. salpimentar y mezclar con la mayonesa. la sal y la pimienta. ENSALADA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 3 betarragas sancochadas y picadas. 203. sal y jugo de limón al gusto. Finalmente decore con la mayonesa. Vierta la preparación en platos individuales y decore con salsa tártara. 2 zanahorias sancochadas y picadas. 1 taza de arvejas sancochadas. sal y pimienta al gusto.

1 taza de vino blanco seco. perejil picado para decorar. 1 cebolla picada y bien lavada. 206. Tiempo de cocción: 20 minutos. huevos duros y lechuga. aceitunas. pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 ajíes frescos en rajas. 2 sobres de mayonesa x 100 gramos cada uno. sal y pimienta al gusto. ENSALADA VERDE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de espinaca. ESCABECHE DE GALLINA Ingredientes: 6 presas de gallina. 3 huevos. los huevos con 1 sobre de mayonesa. Preparación: . Lleve a horno de 300° F (150° C) durante 20 minutos.104 204. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sírvalo decorado con la mayonesa restante y rocíelo con perejil. 1/2 taza de aceite. sal y pimienta al gusto. 1 lechuga grande. enfríe y desmolde. Ponga en un molde rectangular -previamente aceitado. Preparación: Pique la lechuga con la espinaca en juliana y dispóngala en platos individuales. sal. una pizca de azúcar. orégano. Mezcle todos los demás ingredientes y aderece con esta preparación la ensalada. ENTRADA DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido (sin sal). 8 cucharadas de aceite. Retire. 150 gramos de jamón picado. 6 cucharadas de vinagre blanco. 4 cucharadas de vinagre. 205. la cebolla picada y sazone con sal y pimienta.una capa de arroz encima del jamón y cúbralo con el resto del arroz. 1 cucharada de ají molido. 2 cebollas grandes cortadas en rajas gruesas. Preparación: Mezcle el arroz.

lechuga. 2 cubitos de caldo de gallina. vacíe la preparación en una fuente y adórnela con hojas de lechuga. Dore en el aceite el ají. huevo y aceitunas. 1/4 taza de vinagre rojo. de cebolla cortada en rajas. 6 trozos de pescado blanco. Preparación: Fría en aceite el ají con los ajos. una vez lista la salsa. ½ taza de agua.. Añada las presas de gallina. ½ cucharadita pequeña de pimienta. ESCABECHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 2 ajíes frescos en rajas. 209. Preparación: Sazone y enharine el pescado. aceite. comino. 208. comino. lechuga y aceitunas. pimienta. 207. ají molido. ½ cucharadita pequeña de comino. a las cuales se les ha dado un hervor y escurrido. 1 ají amarillo cortado en . pimienta y dejando que cueza unos minutos para luego incorporarle el vino y el vinagre. ¼ taza de vinagre. ¼ taza de vinagre. 2 dientes de ajo. 2 dientes de ajo. luego fríalo en aceite caliente. pimienta. sal. añada las cebollas partidas en trozos grandes. sal. huevos duros y aceitunas. 4 ajíes frescos molidos. pimienta. lechuga. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. añada las cebollas partidas en trozos grandes y hiérvalas. 1 Kg. Cubra con esta salsa el pescado y decore con huevos duros. Cubra con esta salsa el pato y adorne con huevos duros. SALSA: 2 cebollas grandes. orégano sal. 4 ajíes amarillos molidos. aceite. 1 cucharada de ajo molido. ESCABECHE DE PESCADO Ingredientes: Harina sin preparar. 2 ajíes frescos en rajas. SALSA: 2 cebollas grandes. presas de pollo.105 Sancoche las presas de gallina con sal. ají fresco. comino. Agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. ESCABECHE DE PATO Ingredientes: 1 pato tierno. lechuga y aceitunas. previamente sancochado y cortado en presas. pimienta y agua. agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. Caliente en una cacerola el aceite con las cebollas. huevos duros y aceitunas. y aceite para freír.

luego vierta esta salsa sobre el pollo y deje reposar. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 cubito de caldo de carne. 2 cucharadas de perejil picado. 211. Luego distribúyalo en una fuente. de espagueti. lechuga.de espaguetis cocidos. el vinagre. agregue el tocino y deje que dore un poco. Sazone con sal y pimienta (si es necesario) y sirva con los espaguetis. mezcle bien y añada la leche evaporada moviendo constantemente para evitar que se formen grumos.106 rajas. cuélelos y resérvelos. la pimienta. En ese mismo aceite. 1 lata de leche evaporada (mitad agua. Preparación: Ponga en una olla al fuego. Sirva esta salsa encima de los espaguetis. el agua. ESPAGUETI A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 2 latas de tuco x 250 gramos cada una. el huevo duro y las aceitunas. Rocíe con el perejil picado. Una vez listos. el ají y sal si fuera necesaria. Tiempo de preparación: 20 minutos. Aparte. el comino y deje en el fuego por unos minutos. 750 gramos. Sirva decorándolo con la lechuga. 2 cucharadas de harina. aceitunas negras y huevo duro para decorar. ESPAGUETI A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 100 gramos de tocino picado. 3 cucharadas de mantequilla. incorpore los cubitos de caldo de gallina. Mezcle los espaguetis con esta preparación. Deje a fuego bajo. vainitas cocidas. fría el ajo con la cebolla. Lleve al fuego y deje por unos minutos moviendo constantemente. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. Finalmente agregue la harina. 210. 1 taza de zanahoria picada. mitad leche). por unos minutos. el aceite y fría las presas de pollo sazonado con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. . en una olla al fuego ponga la mantequilla e incorpore el cubito de caldo de carne y deje hasta que se deshaga. Preparación: Mezcle el tuco con las verduras. agregando luego la pasta de tomate. Tiempo de cocción: 40 minutos.

los huevos. 1 para albóndigas). deje en el fuego hasta que espese. ponga en un recipiente la carne. 2 cebollas picadas (1 para aderezo. 2 cucharadas de perejil. 2 latas de tuco. el pan rallado. 1 cebolla picada. el curry. Mezcle bien y forme las albóndigas.107 212. Mezcle bien e incorpore el atún. 1/2 taza de agua. Preparación: En una olla a fuego lento. 214. una cebolla picada. Sirva los espaguetis con esta salsa. 1/2 Kg. ponga el tuco. ½ taza de pan rallado. Tiempo de cocción: 20 minutos. el agua. 213. Aparte. 2 huevos. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. ½ Kg. las albóndigas y lleve al fuego hasta que las albóndigas estén sancochadas. 1 ½ taza de queso tipo Edam . ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN (4 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de pasta de tomate. En una olla. 2 cucharadita pequeñas de curry. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cucharadita pequeñas de ajo picado.. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. sal y pimienta al gusto. 1 taza de agua. el perejil. Sirva los espaguetis bañados con esta salsa. ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. ESPÁRRAGOS GRATINADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos (pasados por agua caliente). agregue la pasta de tomate. sazonar con sal y pimienta. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. de carne molida. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cucharadas de mantequilla. de espaguetis. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 lata de atún. de espagueti sancochado.

Tiempo de cocción 15 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. Aparte. ½ taza de harina para apanar. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. Retire y sirva enseguida. sal y pimienta al gusto. fríalos en aceite bien caliente. en una olla al fuego ponga . Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharadita pequeña de ají amarillo molido. Lleve a horno de 350º F durante 15 minutos aproximadamente. de papas blancas. Deje en el fuego hasta que se evapore toda el agua. 1 taza de arroz crudo licuado. 1 cebolla picada. apánelos con la harina previamente sazonada con sal y pimienta. ½ taza de arvejas. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cubito de caldo de carne. 215. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Coloque los espárragos en una fuente refractaria previamente embadurnada con mantequilla. ½ taza de aceite. 2 litros de agua. Preparación: Corte el pescado en trozos. 1/4 taza de agua. Aparte. 1 pimiento cortado en rajas. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. ESTOFADO CON MANÍ Ingredientes: 1 ½ Kg. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharada de mostaza. de carne de cerdo cortada en cuadrados. 1 zanahoria picada. 216. 100 gramos de maní. ½ taza de culantro molido. Tiempo de cocción: 40 minutos. ESPESADO (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. ½ Kg. de pescado blanco. 1 cebolla picada. Mezcle bien.108 rallado. Luego. agregue el saldo de los dos litros de agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 cucharada de ajo molido. agregue el cubito de caldo de carne y todos los demás ingredientes. Finalmente. agregue el agua y tape. 2 cucharadas de perejil picado. mezcle todos los ingredientes restantes y vierta sobre los espárragos. 1 cucharadita pequeña de ají colorado.

2 hojas de laurel. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. el pan molido. la leche evaporada. 2 cucharadas de aceite. el huevo. Tiempo de preparación: 15 minutos. el pollo. 1 taza de arvejas. Tiempo de cocción: 20 minutos. ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 500 gramos de carne molida. finalmente. incorpore el ají colorado y la pasta de tomate.109 el aceite y fría la cebolla con el ajo. Finalmente. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). el cubito de caldo de gallina. el laurel y el tomillo. ESTOFADO DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 217. agregue la pasta de tomate. fría la cebolla y el ajo. 1 cebolla picada (para el aderezo). 1 huevo. 1 cebolla picada. la papa y el agua. Incorpore el pescado y mezcle bien. 500 gramos de papa blanca sancochada. Forme albóndigas pequeñas. . laurel y tomillo al gusto. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 3 cucharadas de pasta de tomate. el cubito de caldo de carne. 1 cubito de caldo de carne. el cubito de caldo de gallina y deje en el fuego por unos minutos. 1 taza de vainitas. 500 gramos de papa blanca sancochada. la cebolla. en una olla al fuego ponga el aceite. Aparte. el agua y el laurel. fría la cebolla y el ajo. 1 taza de vainitas picadas. 218. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. Preparación: En un recipiente mezcle la carne. ½ taza de pan molido. sal y pimienta al gusto. 3 tazas de agua Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Sirva acompañado de arroz blanco y las papas sancochadas. 1 cubito de caldo de gallina. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. agregue las verduras. 3 tazas de agua. 1 cebolla picada. agregue el maní ya disuelto en ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que hierva. 1 taza de arvejas. moviendo de vez en cuando. Ponga al fuego por unos minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 6 presas de pollo. Agregue la pasta de tomate. 3 cucharadas de pasta de tomate. Incorpore las albóndigas y las verduras. la sal y la pimienta.

las presas nuevamente. pasas. Preparación: Fría las presas de pollo en aceite. 6 aceitunas. 3 cucharadas de queso parmesano. 3 cucharadas de harina sin preparar. ½ taza de champiñones limpios. ¾ taza de oporto o vino dulce. Añada la pasta de tomate. oporto. 1 ½ taza de cebolla picada. 2 yemas. sal y pimienta. de filete de pollo. Mezcle bien y salpimentar al gusto. queso parmesano rallado. FETUCHINES CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 cucharadas de margarina. 221. 220. dejando que cueza todo a fuego lento. 1/2 taza aceite. Preparación: Corte los filetes de pollo en trozos pequeños. de fideos tipo cinta (sancochados). la salsa blanca y el pollo. sal y pimienta. 3 cucharadas de margarina. Tiempo de preparación: 20 minutos. Vierta esta preparación en una fuente rodeada con las papas sancochadas. FIDEOS A LA CREMA Ingredientes: 1/2 Kg. retírelas y dore la cebolla con los ajos. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. ESTOFADO DE POLLO Ingredientes: 6 presas de pollo. luego agregue las arvejas y las aceitunas. Vierta en un molde resistente al calor. 1/4 litro de leche. de fideo tallarín sancochado. En una olla a fuego ponga la margarina. 1 Kg. 6 papas amarillas sancochadas. 1 cajita de pasas. 3 tazas de leche. 1 taza de salsa blanca. 1 lata pequeña de pasta de tomate. . 1 cucharadita pequeña de mostaza. sal y pimienta. 1 ó ¾ de taza de arvejas cocidas. Tiempo de cocción: 20 minutos. espolvoreando el queso parmesano y llevándolo a horno por unos minutos hasta que gratine. Sirva con arroz graneado. saltee los champiñones e incorpore los fideos.110 219. 3 pechugas de pollo (sancochadas).

azúcar (una pizca). pimienta. 12 aceitunas de botija picadas. ½ taza de margarina. el queso desmenuzado. Preparación: Licúe las yemas con el ají. 1 zanahoria mediana. unas gotas de limón y queso parmesano. Vacíe en una fuente engrasada y acomode las pechugas. la pimienta y el laurel. Caliente rápidamente la salsa. 222. la pasta de tomate. 12 ajíes frescos molidos. el apio. sazone y agregue el jugo de limón.111 Preparación: Derrita la margarina y agregue la harina. 3 yemas. 6 yemas endurecidas. 223. sal y pimienta. leche con un poco de aceite. Lleve al fuego. espolvoree con queso parmesano rallado. FIDEOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 1/2 Kg. 6 cucharadas o más de agua donde se cocieron los fideos. 1 ½ taza de queso parmesano. tomates enteros pelados (picados). 224. luego la mostaza y al último la crema de leche. sal. el azúcar. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. espolvoree queso parmesano enseguida. 1 cucharada de pasta de tomate. de fideos tipo “caracol” (sancochados). Sirva enseguida. los ajos. queso parmesano. FIDEOS A LA VENECIANA Ingredientes: 500 gramos de tallarín (sancochados). 1 hoja de laurel. 1/2 Kg. sal y pimienta. los tomates. aceite. la zanahoria en trozos. Mezcle todo con los fideos. . 1 rama de apio. la sal. Retírelo y una las yemas rápidamente (con el calor de la salsa las cocina). 1 cebolla grande picada. 2 tazas de queso fresco. dejando hervir 1 minuto. sazone con sal y pimienta. luego la leche caliente (fuera del fuego y de a pocos). 1/3 taza de aceite. Ponga a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. espolvoree con el queso y ponga unos trocitos de margarina introduciéndolo al horno a 200º C (400º F) por unos 10 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. mezcle con los fideos. leche evaporada. Mezcle esta salsa con los fideos y sirva. FIDEOS A LA NAPOLITANA Ingredientes: 1/2 taza de fideos largos (sancochados).

2 cebollas cortadas en tiras gruesas. Mezcle los fideos con la pasta. fría la cebolla con el ajo. sal y pimienta. 100 gramos de aceitunas negras . Sirva enseguida. incorpore el cubito de caldo de gallina y el agua. Incorpore los fideos y revuelva todo. FIDEOS AL AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de fideos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 3 sobres de salsa con ají x 100 gramos. Cuando esté como una crema. 226. 1 taza de leche evaporada. 6 cucharadas de queso parmesano rallado. pimienta. mezclando rápidamente. 2 cucharadas de perejil picado. deje en el fuego hasta que el cubito se deshaga.112 Preparación: Bata la margarina derretida con las yemas. 227. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. queso. Agregue el agua separada de los fideos. 1/2 Kg. 1 cubito de caldo de gallina. sal y pimienta. ½ taza de agua. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite. sal y queso parmesano. ½ taza de margarina. de fideos (espagueti) al huevo (sancochados). Una la leche. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. espolvoreando queso parmesano. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Sancoche los fideos en abundante agua. luego el coñac. Tiempo de preparación: 15 minutos. Retire del fuego y agregue la salsa con ají y mezclando bien. de fideo tallarín sancochado. 225. 2 cucharadas de aceite. escúrralos y resérvelos. Vacíe y espolvoree con queso parmesano. ½ cebolla picada.. 1 cucharada de ajo molido. añada los fideos. Sirva enseguida. 1 copa de coñac. FIDEOS A LO ALFREDO Ingredientes: 1/2 Kg. FIDEOS AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite.

100 gramos de margarina. sal. licúe todos los ingredientes. Cubra con otra cantidad igual de fideos. Preparación: En una olla al fuego. 2 dientes de ajo molidos. luego. incorpore la pasta de tomate. 1/4 taza de aceite. 2 huevos. Repita la operación. de fideos al huevo tipo espagueti (sancochados). 1 cucharada de pasta de tomate. 1 atado de albahaca. 150 gramos de queso parmesano. el orégano. trocitos de margarina y espolvoree con queso parmesano. Bata la leche evaporada con los huevos. desparramando trocitos de queso mantecoso. . sal. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Finalmente añada la otra parte de los tallarines y rocíe el queso parmesano. 2 huevos. Preparación: Ponga en agua hirviendo. sal. ponga la mitad de los tallarines. 1/2 taza de margarina. 100 gramos de queso mantecoso. Lleve a horno de 175º C durante 15 minutos aproximadamente.113 picadas. el cubito de caldo de gallina y el tomate. el queso mozzarella y las aceitunas. 200 gramos de queso mozzarella cortado en tajadas. 4 cucharadas de queso parmesano. Coloque tajadas delgadas de queso suizo. la pimienta. Sancoche las espinacas. sazone con sal y pimienta y vierta sobre los tallarines. 100 gramos de queso suizo. 100 gramos de nueces peladas y molidas. Preparación: Engrase una fuente de hornear. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. FIDEOS AL QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. ponga la cuarta parte de los fideos y encima colóquele rajas de queso fresco. Si la salsa resultara espesa. 2 atados de espinaca. FIDEOS AL PESTO Ingredientes: 1/2 Kg. 100 gramos de queso parmesano. Bata las claras a la nieve y una con las yemas. Aparte en una fuente embadurnada con mantequilla. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. orégano y pimienta al gusto. 2 tomates cortados en rajas. Tiempo de preparación: 20 minutos. 150 gramos de queso fresco. 1 pan tostado y rallado. 229. 1/2 lata de leche evaporada. encima coloque el aderezo preparado. la sal. Tiempo de cocción: 25 minutos 228. de fideos tipo tallarín finos (sancochados). Escúrralas. las hojitas de albahaca durante 3 minutos. Coloque la última capa de fideos. se le adiciona un poco de agua con la que se cocieron los fideos.

cuélelos. Cueza por 10 minutos. ½ taza de margarina. con ella. Sírvalos espolvoreando con queso parmesano. Preparación: Fría la cebolla. de fideos corbatita (sancochados). 230. Sirva enseguida. pimienta. ¾ de Kg. 1 tomate entero pelado (picado). 231. agregando luego la salchicha pelada y el vino blanco. ¼ de Kg. 1 pimiento. de fideos tipo canuto rayado (sancochados). 1/2 taza de hongos secos remojados en 3/4 taza de vino tinto. ¾ taza de queso parmesano. las hierbas aromáticas y los hongos remojados con el vino. Añada las arvejas mezclando los fideos con la otra mitad de la margarina y el queso parmesano. 2 dientes de ajo picados. mézclela con los fideos. 1 vaso de vino blanco seco. orégano. sal. azúcar. 1/4 taza de margarina.114 Vacíe sobre los fideos y espolvoree con pan rallado. Sirva enseguida. 4 cucharadas de aceite. albahaca). 1 cucharada llena de pasta de tomate. 1 taza de leche evaporada. orégano. ¾ taza de cebolla muy picada. Hierva a fuego lento hasta que los tomates se deshagan. 1 cebolla grande picada. Preparación: Derrita en una cacerola la mitad de la margarina. de salchicha italiana. de arvejas. sal. . 1 lata de atún. FIDEOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. 4 cucharadas de queso parmesano. 2 cucharadas de hierbas aromáticas (perejil. pimienta y azúcar. 232. ½ taza de cebolla muy picada. Caliente bien la salsa. los tomates en trozos. 6 tomates enteros pelados y (picados). Hornee a 200º C (400º F) hasta que gratine. queso parmesano. FIDEOS CON ARVEJAS Ingredientes: ½ Kg. los ajos. de fideos (sancochados). FIDEOS AL TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. Vacíe encima la salsa bien caliente. el pimiento picado. dore la cebolla.

FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. 3 dientes de ajo molidos. Sirva enseguida. pasta de tomate. cubriendo con el atún desmenuzado. 1/2 Kg. de fideos (sancochados). 1 cucharadita pequeña de salas inglesa. Mezcle esta salsa sazonada y caliente con los fideos. pimiento. pimienta. 1 hoja de laurel. queso parmesano. 1 cucharada de vinagre. ajos. Derrita la margarina y fría bien la cebolla. sal y pimienta. FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. de camarones. laurel.115 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla con el orégano. ½ taza de vino blanco seco. luego licúe. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Cuando todo esté cocido. retire y mezcle con los fideos. Vacíe en una fuente de hornear engrasada. de camarones. de fideos largos (sancochados). mezcle bien. de fideos “entrefinos” (sancochados). Sirva espolvoreando con queso parmesano. vinagre. 1/2 taza de agua. tomate. Preparación: Limpie los camarones. 1 taza de tomates enteros pelados (picados). 1 cubito de doble caldo de gallina. Una los fideos con esta salsa. FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO Ingredientes: 1/2 Kg. retíreles el coral (la cabeza) y pele las colitas. salsa inglesa y el cubito de doble caldo de gallina. tomate. sal y pimienta. 235. Cuando la grasa suba al borde. 3/4 taza de queso parmesano. pasta de tomate. sal y pimienta. 1/2 taza de margarina. 1 lata de atún. 1 pimiento grande molido. 1 Kg. 1 cebolla picada. Preparación: Remoje el pan con la leche y agua por 10 minutos. Derrita la margarina y fría la cebolla. Agregue el atún desmenuzado y la leche. 233. 2 tazas de agua donde se cocinan los camarones . 1 taza de leche evaporada. 234. Espolvoree con queso parmesano. 1/4 taza de margarina. sal. 5 rajas de pan blanco sin corteza. Añada el coral licuado en agua y colado con el vino. añada el pan licuado y el queso. agregue las colitas y perejil. 6 ajíes frescos molidos. 1/4 taza de perejil picado. Hierva 3 minutos. agregue los ajíes molidos. 1/2 taza de pasta de tomate. 1 cebolla picada. sal y pimienta.

Lleve al fuego. yemas. 1/2 cucharada de aceite. . Agregue los fideos y sirva espolvoreando queso parmesano. Sirva rociado con el queso parmesano. de maní tostado y molido. durante 3 minutos. Preparación: Mezcle la leche con el maní. Tiempo de cocción: 5 minutos. Caliente la margarina. 1/4 Kg. sal y pimienta. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. Incorpórelas a la salsa. FIDEOS CON PICOLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. moviendo constantemente hasta que rompa el hervor y espese (que hierva 1 minuto). de fideos. Mezcle ésta con los fideos. 1 cucharada de margarina. FIDEOS CON CREMA DE MANÍ Ingredientes: 1/2 Kg. harina. sal y pimienta. 2 cucharadas de cebolla picada. Preparación: Separe las colas de las cabezas de los camarones. sal y pimienta. 3 cucharadas de harina sin preparar. Incorpore los fideos y mezcle bien. él líquido de los camarones. añada el aceite. 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras). 1 taza de queso parmesano. 1 taza de leche evaporada. la leche y hierva por 1 minuto. de fideos al huevo (sancochados). y sancóchelas por 10 minutos con el agua que las cubra. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. la mitad del queso parmesano y los huevos duros. con un poco de sal. 236. Vacíe en una fuente y espolvoree con el resto del queso parmesano. 3 cucharadas de margarina. sal y pimienta. una la harina.116 (cabezas). 4 salchichas picados. fría las salchichas y agregue el Salsati Maggi. 3 huevos duros picados. 3 yemas. 2 latas de Salsati Maggi. 3 cucharadas de queso parmesano. Fría en la margarina con el aceite las colitas del camarón peladas. Sirva enseguida. licúelas y cuélelas. queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 Kg. Mida 2 tazas de liquido. fría la cebolla. 237.

harina sin preparar. 1/2 taza de vino blanco seco. Licúe todos los ingredientes. orégano. espolvoree con queso parmesano. 2 latas de tuco. 2 dientes de ajo molidos. 3 cucharadas de hongos secos. 1/2 taza de aceite. Acomode el pollo y rocíe con el vino. 239. 240. 1 Kg. 1 cucharada de chuño. Acomode las presas encima. incorpore los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. 1 pimiento rojo despepitado y cortado en rajas. 2 pimientos rojos picados (pelados y sin semilla). 3 ramas de apio. 1 taza de zanahorias en tiras. de fideos largos (sancochados). queso parmesano. 6 presas de pollo. 1 cebolla grande cortada en rajas. Vierta en una fuente los fideos espaguetis sancochados y ponga encima la salsa preparada. 3 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de preparación: 10 minutos. Añada el chuño diluido en la salsa caliente. azúcar. 1 ramita de orégano fresco. 1 poro. sal y pimienta al gusto. 1 taza de cebolla picada. 1 hoja de laurel. 1/2 taza de margarina. póngalos en la sartén con la grasa anterior. Sirva enseguida. FIDEOS CON POLLO Ingredientes: 1/2 Kg. Tiempo de cocción: 15 minutos. dejando que cuezan bien. 1/2 Kg. de fideos sancochados. sal y pimienta. 1 pimiento amarillo despepitado y cortado en rajas. . 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). FIDEOS CON PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. de cebolla. Mezcle los fideos con la salsa caliente. luego agregue el tuco y salpimentar. 1 cubito de doble caldo de gallina.117 238. 3 cucharadas de margarina. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 1 taza de tomates enteros pelados. sal y pimienta. FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. 1 cucharada de pasta de tomate. Preparación: Fría el pollo en margarina y retírelo del fuego. 1 zanahoria rallada. 3/4 taza de arvejas (cocidas). de fideos tipo corbatita (sancochados). 1/2 taza de vino blanco. 1 pollo en presas.

acomode encima las presas. 242. pimentón y luego las presas. sal y pimienta. luego la leche y el caldo. Una el guiso a los fideos con margarina. Una la harina.. pimienta y azúcar. 3 cucharadas de pasta de tomate. salsa de tomate. Escúrralo. FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. . Añada la leche evaporada. En esta misma grasa. ajos. Sazone y deje hervir por 1 minuto. incorpore las arvejas y pimientos. 3 dientes de ajo molidos. Mezcle los fideos con margarina. Pique la carne. 1 cebolla grande muy picada. 1 pollo tierno cortado en presas. Ponga una capa de fideos. Engrase una fuente de hornear. Cuando ya esté cocido. 3 cucharadas de harina sin preparar. pimiento picado. sal y pimienta. 1 pollo de 1 ½ Kg. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla picada. 3 yemas. Cueza. sal. vino. sirva el guiso bien caliente. fría la cebolla. 1/4 taza de leche evaporada pura. Cubra con la salsa mezclada con el pollo. dorándolas en aceite. hasta que todo esté tierno. Mida 1 ½ taza de caldo. Espolvoree el queso parmesano y agregue la cucharada restante de margarina. la pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de pimentón (llena). así hasta terminar en fideos. licúelo. 1 pimiento fresco picado. incorpore la harina. 241. de fideos tipo corbata (sancochados).118 Preparación: Enharine las presas de pollo. laurel. Preparación: Sancoche el pollo con el agua que lo cubra. 3 cucharadas de margarina. Derrita las 3 cucharadas de margarina. de fideos al huevo (sancochados). Agregue una taza de agua hirviendo. 2 cucharadas de jerez seco. 1 tarro grande de leche evaporada. tomate. Nuevamente en la olla. ajos. 4 cucharadas de margarina. 1 taza de agua. doble caldo y una taza de agua hirviendo. 1/3 taza de aceite. sal. orégano. 1/2 tomate entero pelado (picado). Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Tape la olla y cueza todo a fuego lento unos 25 minutos. Sirva este guiso bien caliente. 3/4 taza de queso parmesano rallado. zanahoria. 1 cucharada de harina sin preparar. FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA Ingredientes: 1/2 Kg. ya sazonadas. con un poco de sal. en trocitos (sin el pellejo).

3 pechugas de pollo.119 243. 245. Preparación: Corte los champiñones en láminas. 244. fría los ajos con el ají. sal y pimienta. ¾ taza de queso parmesano. cuidando que no seque. para luego . Séquelos bien y fríalos por tres minutos en una sartén con una cucharada de margarina. huevos crudos. pechugas picadas. 2 huevos crudos. 3 huevos. 1 lata de leche evaporada grande. Sirva enseguida. 2 rajas de pan blanco sin corteza. de fideos “rosca” (sancochados). mezclando rápidamente y sazonando. Preparación: Remoje el pan con la leche y licúe. 3 ajíes frescos licuados. 1 taza de queso parmesano rallado. pan. 1 taza de leche. leche. añada luego el queso desmenuzado junto con la leche. Espolvoree el queso parmesano. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. el jerez. la mitad del queso y champiñones. FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos al huevo tipo corbata (sancochados). Sirva enseguida. 2 cucharadas de harina sin preparar. 150 gramos de champiñones frescos. sal y pimienta dejando que hierva un minuto. margarina derretida. perejil picado y queso parmesano. Engrase una fuente y acomode la mitad de los fideos. vierta encima la salsa y aumente más fideos. de fideos (sancochados). una los fideos. 1 copa de jerez seco. FIDEOS CON QUESO AL HORNO Ingredientes: ½ Kg. 1/2 taza de margarina. Preparación: Derrita la margarina. 2 huevos. pimienta. sal. queso mantecoso en cuadraditos. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje y dore. Derrita el resto de margarina y una la harina. 100 gramos de queso mantecoso. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. 3 huevos duros. Retire del fuego y agregue los huevos mezclados. 125 gramos de queso fresco. Mezcle los huevos. sal y pimienta. FIDEOS CON SALSA DE HUEVOS Y QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 taza de margarina. cocidas y picadas. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. ½ taza de margarina. el queso parmesano rallado. 1/2 taza de leche evaporada.

246. 247.120 agregar los huevos duros picados. ajos. 1/2 cucharada de ajo molido. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. Mezcle bien con los fideos. Mezcle con los fideos. dejando que la salsa cuaje ligeramente. Hierva la salsa por 5 minutos. de fideos “largos” (sancochados). pimienta. Espolvoree con queso parmesano. espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. . FIDEOS CON SALSA DE PIMIENTOS Y HUEVOS Ingredientes: 1/2 Kg. Mezcle los fideos con el resto de la margarina y la salsa. huevos crudos mezclados. ají. los huevos y caliente la salsa. FIDEOS CON SALSA DE AJÍ Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 taza de margarina. 3 huevos crudos. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. 248. queso parmesano rallado. 1 taza de leche evaporada. 1 cebolla grande. huevos duros picados. Agregue los ajíes licuados. de fideos tipo caracol (sancochados). 3 huevos duros. 1/2 Kg. perejil. 1 lata grande de leche evaporada pura y 3/4 taza de queso parmesano. 1 lata grande de leche evaporada. Añada la leche y queso parmesano. el pimiento en trozos y sazone. Espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. Preparación: Derrita la mitad de la margarina y dore en ella la cebolla. 1 pimiento fresco. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/2 taza de cebolla picada. de fideos al huevo tipo tallarín (sancochados). 6 ajíes frescos licuados. Licúe con la leche. sal y pimienta. queso parmesano. cuando esté cocido. ajos. sal y pimienta. retire. perejil picado. sal y pimienta. Mezcle esta salsa con los fideos. 4 huevos duros. FIDEOS CON SALSA DE HUEVO Ingredientes: 1/2 taza de margarina. Cueza bien y añada la leche. sal. 1/2 taza de cebolla. 6 ajíes frescos licuados. espolvoree con perejil y queso parmesano. sal y pimienta. 1/2 taza de margarina.

sal y pimienta. 1 lata de tuco. Tiempo de cocción. 300 gramos de tocino picado. queso parmesano al gusto.121 249. sal. de fideos cortos (codito o caracol). 1/4 taza de margarina. Preparación: Cocine los fideos en abundante agua con sal hasta obtener el punto deseado. Preparación: Sancoche los fideos en agua y el cubito de caldo de carne. pimienta. 250. Aparte. FIDEOS CON SESOS AL HORNO Ingredientes: 1 caja de fideos tipo cabello de ángel. 2 cubitos de caldo de carne. Aparte. Mezcle los huevos e incorpore la leche. perejil y la margarina derretida. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Una vez listos. 2 cucharadas de perejil picado. 1 seso de vaca sancochado. Sirva enseguida.. Mezcle la salsa con los fideos y al momento de servir rocíe el queso parmesano rallado. ponga el tuco y la crema de leche y cocine. 20 minutos. FIDEOS DELICIOSOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Agregue los fideos. 4 huevos. 1 cubito de caldo de carne. nuez moscada. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. retírelos y escúrralos. nuez moscada. . 2 cucharadas de queso parmesano. hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. Preparación: Hierva los fideos y escúrralos. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. 1 taza de leche evaporada. en una olla al fuego. 2 latas de Salsati Maggi. de fideo tallarín. incorpore los cubitos de caldo de carne. 3 cucharadas de aceite. 251. Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento por 10 minutos cuidando que no hierva. FIDEOS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. en una olla al fuego. dore el tocino. el Salsati Maggi y finalmente agregue la crema de leche.

de fideos tipo caracol grande (sancochados). 1 lata grande de leche evaporada. sal y pimienta. 1 taza de doble caldo de gallina. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. . sal y pimienta. Hierva por 1 minuto retire y agregue el huevo mezclado. queso parmesano. 252. FIDEOS EN PIMIENTO Ingredientes: 1/2 Kg. aceite para freír. 2 pimientos frescos. 1 taza de mantequilla. con la ayuda de un cuchillo los fideos. 1 taza de queso parmesano rallado. pollo. 6 yemas endurecidas. 1 taza de leche. 253. fríalos en abundante aceite hasta que doren. FIDEOS EN MANTEQUILLA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 huevo. sal y pimienta. 2 cucharadas de margarina. 1 cucharada de sal. Caliente los anillos e introdúzcalos en el horno unos minutos. queso. 2 cucharadas de pimiento picado y cocido. 1 cucharada de margarina. 1 cebolla picada. 1 1/2 taza de pollo cocido y picado. deje enfriar bien. 150 gramos. fideos tipo “helicoidal” (sancochados).122 luego. Acomode los fideos presionándolos para sacar toda el agua. 254. mezcle bien y vierta los fideos. 1/2 taza de margarina. Engrase 6 moldecitos o pirex individuales. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Ponga en agua hirviendo los fideos. pimiento y finalmente los champiñones fritos en la cucharada de margarina por 4 minutos. Mezcle con los fideos. Saque. de queso fresco. leche. Sirva con la salsa de pollo encima. 1 taza de champiñones frescos en láminas. caldo de pollo. escúrralos. Sirva enseguida rociando todo con el queso parmesano. FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO Ingredientes: 2 tazas de fideos tipo cabello de ángel. sal y pimienta. Derrita la margarina y una la harina. Sirva enseguida. 2 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: Derrita la margarina e incorpore las yemas pasadas por tamiz.

Tiempo de cocción: 25 minutos 256. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. 255. de fideos al huevo (espagueti) sancochados. los ajos. 100 gramos de nueces peladas. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. En una olla al fuego. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 1/2 tazas de agua. Mezcle esta salsa con los fideos. queso parmesano. Sirva la pasta acompañada de esta salsa rociándole queso parmesano. 2 cucharadas de pasta de tomate. FIDEOS EN SALSA DE NUECES Ingredientes: . Preparación: Fría la cebolla y agregue la carne. queso parmesano rallado. FIDEOS EN SALSA DE ESPINACA Ingredientes: 1/2 Kg. harina. Sazone. 2 cucharadas de aceite. los champiñones. 1 seso de vaca chico previamente cocido. de pasta corta. los pimientos en trozos y cuando esté cocido. sal. 257. Cuele y reserve. Espolvoree con queso parmesano y sirva. sazone y deje que cocine bien. Licúe los sesos con las espinacas y nueces añadiendo lo anterior. moviéndola constantemente. 1/2 taza de cebolla. 1 cubito de caldo de gallina. 1 taza de carne de chancho molida.123 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. incorpore la pasta de tomate. albahaca. retire y licúe el queso fresco con la leche. 1 cucharada de harina. Preparación: Ponga a sancochar la pasta en abundante agua con el cubito de caldo de gallina. sal y pimienta. 3 cucharadas de aceite. FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. pimienta y el agua. Deje que de un hervor. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada. Deje que cueza por unos minutos hasta que espese. 2 tazas de champiñones lavados. 4 atados de espinaca cocida. Espolvoree el queso parmesano y sirva enseguida. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido.

Cuando todo esté cocido. Preparación: Remoje el pan en leche y el caldo de pescado por 10 minutos. 1 taza de leche evaporada. FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE Ingredientes: . 2/3 taza de vino blanco. 1/4 Kg. 6 ajíes verdes licuados. una pizca de azúcar. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. FIDEOS EN SALSA DE TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. azúcar. 1 taza de leche evaporada. Espolvoree con queso parmesano al servir. de pescado cocido. Mezcle con la salsa los fideos y el pescado desmenuzado. ramito compuesto. 1 1/3 taza de agua. de fideos tipo largo (sancochados). sal y pimienta. FIDEOS EN SALSA DE PESCADO Ingredientes: 1/4 Kg. sal y pimienta. vino. de fideos largos (sancochados). 1 ramito compuesto (laurel. 1/4 taza de margarina. 1/2 taza de caldo de pescado. añada el tocino. apio. agregue las nueces peladas y licúelas con la leche. de nueces. 4 cucharadas de margarina. 5 rajas de pan blanco sin corteza. 1/2 taza de margarina. 258. 260. 259. Fría la cebolla y el ají dejando que cueza a fuego lento por unos minutos. Añada el queso parmesano rallado con el pan licuado. 2 galletas de vainilla. de fideos tipo corbata grande (sancochados). 1 cebolla muy picada. orégano). pasta de tomate. sal y pimienta. galletas y sazone. licúe. 3/4 taza de queso parmesano rallado. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. 100 gramos de tocino picado. 1/2 Kg. 3 dientes de ajo. perejil. 2 dientes de ajo molidos. 5 ajíes remojados y molidos (mirasol). mezcle con el resto de la margarina y agregue poco a poco a la salsa. sal y pimienta. 1 cebolla picada.124 1/2 Kg. Deje que hierva a fuego lento por 15 minutos. Deje que hierva un minuto y sirva con los fideos calientes. Sazone. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría la cebolla y los ajos. 1 cebolla muy picada. ajos y ají. agua. 1 lata pequeña de pasta de tomate. Mezcle esta salsa con los fideos.

3 cucharadas de harina sin preparar. 1/2 taza de margarina. engrasado y espolvoreado con pan rallado. pimienta. de fideos al huevo (sancochados). Preparación: Derrita la margarina y una la harina con la leche de a pocos. Preparación: Mezcle la carne molida con el pan licuado. 3 cucharadas de margarina. Desmolde y cubra con la salsa. 2 cucharadas de pasta de tomate. mostaza y pasta de tomate. de carne de chancho molida. Incorpore los huevos batidos y vacíe la mezcla en un molde de rosca. 1/4 taza de margarina para la superficie. 1/2 Kg. 1/2 Kg. 1 taza de leche evaporada. Hornee a 175º C (360º F) por media hora. luego agregue los huevos mezclados con 1/2 taza . 3 cucharadas de harina sin preparar. salsa inglesa. sal. Retire y agregue las yemas. Preparación: Caliente el doble tuco. SALSA ESPUMANTE: 3 cucharadas. Deshaga la ricota con un tenedor. 261. de queso ricota. Mezcle con los fideos y vacíe en un pírex espolvoreando con queso parmesano y trocitos de margarina. nuez moscada. 1/2 taza de crema de leche o leche evaporada. queso parmesano. sal. al último. de fideos tipo tallarín (sancochados). 2 rebanadas de pan de molde remojado en 1/2 taza de leche. las claras a la nieve y el queso parmesano rallado. Sazone y hierva 1 minuto. 262. Derrita la margarina y añada la harina y la leche. FIDEOS EN SALSA ROSADA Ingredientes: 1/2 Kg. 2 latas de doble tuco. sal y pimienta. Agregue a la salsa blanca una taza de leche evaporada. Agregue los fideos a la margarina derretida. 4 huevos. 2 tazas de leche. FIDEOS RELLENOS Ingredientes: 1/2 Kg. 3 huevos. 3 tazas de leche. 1 taza de queso parmesano rallado. de margarina. 5 cucharadas de queso parmesano. Retire del fuego y agregue la crema o leche evaporada. 1/2 taza de leche evaporada. 150 gramos de queso parmesano rallado. 4 huevos.125 1/2 Kg. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Sazone y deje que hierva por 1 minuto. de fideos tipo codo rayado (sancochados). Hornee a 200º C (400º F) por unos minutos. mezcle todo bien. Rectifique la sazón. 2 tazas de salsa blanca mediana. pimienta y la nuez moscada. queso.

1 1/2 tazas de leche evaporada (mitad agua. encima 1/5 parte de fideos. pasta y pimienta. 1/2 taza de aceite. 2 tazas de salsa blanca. 2 dientes de ajo. únalos a la salsa preparada. 1/2 Kg. 263. Enseguida. mitad leche). ya para terminar el tuco. Cueza por 30 minutos. agregue las verduras cortadas en cuadriles y fría todo unos minutos. 1 berenjena. 1 lata de pasta de tomate. 2 latas de tuco de pollo. 3 cucharadas de leche evaporada (pura).126 de leche. 1 tomate. FIDEOS TRICOLOR Ingredientes: 500 gramos de fideos canutos chicos. 2 tazas de pan rallado. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 palta. y cucharada de orégano. Lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que cuaje. espolvoree el queso mozzarella. . papas blancas sancochadas. 265. Sancoche los fideos en 4 litros de agua con sal y sin lavarlos. FILETE DE PESCADO A LA MILANESA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado blanco. sal y pimienta al gusto. Hornee a 175º C (350º F) por media hora. repita el mismo procedimiento y termine con la preparación del tuco. Retire y sirva enseguida. sal y pimienta. Espolvoree con queso parmesano. ricota y aumente más fideos. 2 huevos duros. 1 taza de queso parmesano rallado. 2 huevos. de fideos cinta sancochados. Tiempo de cocción: 30 minutos. En un molde resistente al calor embadurnado con mantequilla. 264. FIDEOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. ponga una capa de salsa blanca y otra de fideos. de queso mozzarella rallado. 1 lechuga chica. Añada la sal. Preparación: Ponga en un recipiente el tuco con la leche evaporada. Preparación: Fría el ajo picado muy fino con la cebolla en aceite. ½ pepino. 2 zapallitos italianos. Engrase un pírex y ponga una capa de salsa blanca. 1 pimentón rojo. 4 huevos. mezcle bien. Sirva enseguida. el queso parmesano y los huevos.

Sirva el pescado acompañado de las papas y la ensalada (Huevos duros cortados en rodajas. 3 cucharadas de salsa de tomate. Sirva. (en baño María). retire y sirva. pimienta. Mezcle todos los ingredientes de la ensalada y sazónela a su gusto. Aparte. 4 huevos. 1 taza de queso parmesano rallado y pan rallado. 1/2 taza de queso parmesano. sal. hierva por un minuto. sal y pimienta. la sal. FLAN DE ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. añada la leche. los huevos. FLAN DE FIDEOS Ingredientes: 1/4 Kg. 2 cucharadas de harina sin preparar. margarina derretida. salsa de tomate. agregue la leche y la sal. en un recipiente vierta los huevos. lechuga). 267. 2 tazas de leche. Preparación: Saque la comida de las alcachofas ya cocidas. hasta que cuaje. Engrase un molde.127 Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. Sumerja los filetes en esta mezcla y apánelos con pan rallado y fríalos en aceite caliente. 6 huevos. . queso parmesano. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y hornee a 175º C (350º F). de fideos (sancochados). sal y pimienta. paté. Preparación: Mezcle en un tazón. sal. la pimienta y el orégano. agregue la leche evaporada. 1 lata de leche evaporada grande. vacíe la preparación cubriéndola con el pan rallado. 1 lata pequeña de paté. queso y las alcachofas. Tiempo de cocción: 15 minutos. Desmolde cuando este casi frío cubriéndolo con la siguiente salsa: Derrita la margarina en una cacerola. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. 1 lata de leche evaporada. 266. mezcle todo con los fideos. pimienta y sal. leche. Mezcle los huevos en un tazón. trozos de palta. SALSA BLANCA PARA ROCIAR: 2 cucharadas de margarina. limpie cuidadosamente el corazón y píquelo finamente. pimienta y 3 cucharadas de queso parmesano. pimienta. agregue la harina. 6 alcachofas grandes previamente sancochadas. Tiempo de preparación: 15 minutos.

Tiempo de preparación: 20 minutos. sal. FLAN DE FIDEOS AL ATÚN Ingredientes: 3 tazas de fideos (sancochados. ½ taza de queso parmesano. 4 huevos. ¾ taza de queso parmesano. pimienta y nuez moscada. 1 lata de atún en trocitos. Retírela del horno. 1/2 taza de vainitas cocidas. mezcle los huevos. 1 lata grande de leche evaporada. 3 cucharadas de margarina derretida. 2 cucharadas de harina sin preparar. Embadurnado con mantequilla un molde y vierta la preparación. sal y pimienta al gusto. sal. llévela a horno de 350º F (175º C) hasta que cuaje. 1 pimiento cocido y cortado en tiras. . sal. 1 cucharada de fécula de maíz. 4 huevos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1/4 taza de margarina derretida. sazone todo con sal y pimienta. 3/4 taza de queso parmesano. Incorpore las verduras. hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. 1/2 taza de zanahorias cocidas. 1/2 taza de coliflor cocida. medidos una vez cocidos). 2 tazas de verduras surtidas (arvejas. SALSA BLANCA: 2 cucharadas de margarina. 269. Preparación: Mezcle en un tazón: los huevos. queso parmesano. Retire y cubra con la salsa blanca y sirva.128 268. atún. desmolde y sirva. 1 lata de leche evaporada pura. 270. Preparación: En un recipiente. margarina. choclo). zanahoria. pimiento. Mezcle bien y vacíe en un pírex engrasado. 1/2 taza de alcachofas cocidas. el queso parmesano y la margarina derretida. 1/2 taza de arvejas (cocidas). 2 tazas de leche. FLAN DE VERDURAS Ingredientes: 5 huevos. agregue la leche. sal. déjela enfriar. 1 lata grande de leche evaporada. vainitas. pimienta y fideos. FLAN DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. pimienta. agregue la leche evaporada y la fécula de maíz. pimienta y nuez moscada. 2 tazas de salsa blanca liviana para cubrir el flan.

de papas cortadas para freír. jugo de 1/2 limón. en una olla al fuego. 1 Kg. Ponga en el horno (a baño María) a 175º C (350º F) hasta que cuaje. Agregue el preparado (fuera del fuego). una la leche. el pato en trozos. los hongos picados y las verduras. 1/2 taza de cebolla muy picada. 272. ponga el aceite y fría la carne. Sirva enseguida. moviendo constantemente. agregue el ajo. 1 pato tierno. Desmóldelo cuando todavía este tibio y cúbralo con la siguiente salsa: Derrita la margarina. Engrase un pírex cuadrado de 20 cm y vacíe la mezcla. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de pasta de tomate. Sirva en cada plato. una vez listos. leche. de hongos secos remojados en agua tibia. FRÍJOL VERDE GUISADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cucharada de perejil picado. FRICASÉ DE PATO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 2 cucharadas de perejil picado. luego añada el caldo. retire y sirva. 2 cucharadas de ajo molido. sal y pimienta. queso. Mezcle las yemas con el jugo de limón. nuez moscada. de carne para guiso cortada en tiras. Preparación: Ralle la zanahoria. 2 yemas. ½ Kg. cuélelos y resérvelos. verduras cocidas. Mezcle bien si es necesario. 1 zanahoria pequeña. sal. de fríjol verde pelado. Caliente el aceite y agregue la harina. Preparación: Sancoche los frijoles en abundante agua. 3 cucharadas de aceite. deje que hierva a fuego lento. la papa frita y vierta encima la preparación anterior rociando todo con el perejil picado. margarina. 2 tazas de agua con 1 cubito de doble caldo gallina. 2 cebollas cortadas en rajas. pimienta. añada la harina. . los frijoles verdes sancochados. únala al perejil y la cebolla. Luego incorpore la cebolla. 1 cubito de caldo de carne. Hierva por un minuto. 25 gramos. Aparte. Agregue un poquito de agua durante la preparación. 1 1/2 cucharada de harina sin preparar. la pasta de tomate y deje que todo se cocine por unos minutos. el cubito de caldo de carne. 271. dejándolos que se doren.129 Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la ayuda de un tenedor.

½ taza de jugo de limón. el aceite. el jugo de limón. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 2 tomates pelados y picados. una mitad se pasa por licuadora. rocíe el contenido con la grasa del tocino y el queso parmesano. Preparación: Cocine los frijoles en agua con los cubitos de caldo de gallina y el laurel hasta que estén blandos. la cebolla. pimienta. los tomates. Caliente el aceite y fría los ajos.130 Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharada de harina sin preparar. (en lata) de frijoles con tocino (cocido). perejil. sal. Deje reposar todo por unos minutos y luego sirva. Una vez listos. 2 cucharadas de queso parmesano. Que todo de un hervor. adorne con los huevos duros y el tocino frito. 1 cucharada de margarina. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. la otra queda entera. Una. (Casilda y su nieta) Ingredientes: . 1 cebolla finamente picada. la sal y la pimienta. 3 cubitos de caldo de gallina. 1/4 taza de aceite. FRIJOLES A LA TURCA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ají molido al gusto. perejil. ají y por último. azafrán. los frijoles enteros. FRIJOLES A LA CASILDA 1/2 Kg. 2 huevos duros. 100 gramos de aceitunas negras. escúrralos y déjelos enfriar. 1 hoja de laurel. 125 gramos de tocino. sal y pimienta. pimentón. 1/2 taza de aceite. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 lata de pimientos morrones (chica). de frijoles remojados de un día para otro. la harina disuelta en leche y el puré de frijoles. 1/2 taza de leche evaporada. Preparación: Sancoche los frijoles. Tiempo de cocción: 30 minutos. 274. azafrán. Fría con margarina. 2 cucharadas de hierba buena lavada y picada. En un recipiente. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 273. la hierba buena. retírelos. la mitad de pimientos. ambas cosas y vacíelas en un pírex. mezcle los frijoles con las aceitunas.

150 gramos de tocino. de frijoles remojados de un día para otro. deje esta mezcla en el fuego por unos minutos. agregue la pasta de tomate. Deje cocinar todo por unos minutos e incorpore el huacatay con los frijoles. junto con la carne de cerdo. 2 cubitos de caldo de carne. Preparación: Sancoche los frijoles fijándose que el agua los cubra. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos.131 275. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. FRIJOLES A LA VIZCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 200 gramos de carne de cerdo. 2 latas de atún. Tiempo de cocción: 40 minutos. Preparación: Deje remojando los frijoles desde el día anterior. Aparte en una olla al fuego. Aparte. 1 cubito de caldo de carne. 1 cebolla picada. pimienta y comino al gusto. 4 cucharadas de ají mirasol. ½ taza de nueces molidas. Tiempo de preparación: 10 minutos. 276. 1 cebolla picada. 1/3 taza de huacatay molido. 2 cucharadas de ajo molido. 1 cebolla picada. Sancóchelos los frijoles en agua hasta que los cubra. luego agréguele el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. el pimiento y las ramitas de romero. 2 cucharadas de aceite. 1 ramita de romero. de frijoles (remojados de un día para otro). 1 pimiento picado. ½ Kg. 277. FRIJOLES CON HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. el atún. Deje en el fuego hasta que espese un poco moviéndolo de vez en cuando. Incorpore los frijoles. Salpimentar si fuera necesario. Tiempo de cocción: 30 minutos. 3 cucharadas de aceite. . FRIJOLES CON NUECES (6 porciones) Ingredientes: 1/3 taza de margarina. de frijoles remojados de un día para otro. deje en el fuego durante 10 minutos. Sirva caliente. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 3 cucharadas de pasta de tomate. sal.

queso parmesano. En una sartén. pero agregue una taza de verduras picadas crudas. 1 cucharada de harina sin preparar. FRITURA SALADA Ingredientes: Utilice los mismos ingredientes que en receta anterior. Tiempo de preparación: 15 minutos. Caliente en la olla el aceite. Tiempo de cocción: 30 minutos. . ½ taza de perejil picado. cuando los fideos estén bien mezclados con lo anterior. 2 tomates. sal. 1 cucharada de perejil picado. el tocino y las nueces. agregue la margarina e incorpore la cebolla. Preparación: Batir las claras de huevo a la nieve. la cebollita china. 4 dientes de ajo. Fríalas en aceite. Vierta este aderezo a los frijoles. 279. sal. retírelo. 280. sazone con sal. harina. pimienta. fríalos por cucharadas hasta que doren. 3 huevos. Agregue el ají mirasol. 2 cucharadas de pasto de tomate. el ajo y el cubito de caldo de carne. 3 choclos desgranados sancochados. polvo de hornear. 278. 1/2 taza de cebollita china picada. Escúrralos sobre papel absorbente y sírvalos enseguida. 1 cebolla grande cortada en rodajas. 6 papas amarillas peladas y partidas por la mitad. Una vez listo. incorpore las yemas. GALLINA CON PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de gallina. Deje que se fría. Deje en el fuego por unos minutos más.132 Preparación: Ponga a sancochar los frijoles en agua que los cubra. 3 tazas de agua. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. ají y pimienta al gusto. 2 pimientos cortados en rajas. pimienta. 2 cubitos de caldo de gallina. fría el tocino en su propia grasa. perejil. ya sea fideo corto o largo). sírvalas con rodajas de limón. FRITURAS DE FIDEOS Ingredientes: 2 tazas de fideos previamente sancochados (este plato se realiza con el sobrante de fideos que se tenga. sal y pimienta. 3 cucharadas de queso parmesano rallado y aceite para freír.

. escúrralos. 281. GARBANZOS CON ACELGAS Ingredientes: 1/2 Kg. la gallina sazonada con sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. el pimiento y los tomates cortados en rodajas. el ajo. 1/2 taza de aceite. tomate. sal y pimienta. Páselas por agua fría y píquelas muy menudo. una los garbanzos y las acelgas. 1 lata de atún. cocinando todo a fuego lento. pimienta y pasta de tomate. sal. Caliente el aceite y dore la cebolla. una vez lista. 1 atado de acelgas. añada la cebolla. 1 cebolla mediana picada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. de papada de chancho. 1/4 Kg. Una los garbanzos con un poquito del caldo donde hirvieron (para que no queden secos). tomate. Tiempo de preparación: 15 minutos.133 Preparación: Ponga una olla al fuego. Una vez cocidos. Sancoche las acelgas y escúrralas. Preparación: Sancoche los garbanzos a fuego lento. de garbanzos remojados desde la víspera. Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 cebolla grande en rajas. añádale los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté sancochado. agregue el atún desmenuzado y pimientos. Preparación: Pele los garbanzos y hiérvalos con la papada de chancho. Cuando esté cocido. 1 cucharada llena de pasta de tomate. 1 tomate pequeño. Acompañe con arroz bien graneado. ajos. Deje un momento y luego agregue los cubitos de caldo de gallina disueltos en agua. ajos. agregue el aceite e incorpore el ají molido. 4 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 40 minutos. dejando que cueza 5 minutos. 1 pimiento en rajas. Sirva con arroz graneado. pasta de tomate. y pimienta. Cuando esté cocido. dejándola dorar. 2 tomates enteros pelados (picados). sal. sal y pimienta. 282. 1 cucharada de pasta de tomate. A media cocción. Cueza lo anterior hasta que el pimiento esté tierno. GARBANZOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. de garbanzos remojados desde la víspera.

1 ½ tazas de leche evaporada (diluida en 1 taza de agua). 1 pimiento chico picado. 500 gramos de mondongo cocido y picado.134 283. Sirva con arroz graneado. 2 cebollas picadas. 2 cubitos de caldo de gallina. Cuando esté cocido. Salpimentar si es necesario y deje en el fuego hasta que espese. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sal y pimienta. mueva de vez en cuando para evitar se peguen. el mondongo y el pimiento. sal y pimienta. 2 cucharadas de ajo molido. 2 cucharadas de aceite. caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo. Hierva por 10 minutos a fuego lento. sal pimienta y comino al gusto. 285. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina dejando reposar por unos minutos. 3 cucharadas de margarina. doble caldo y pasta de tomate. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cubito de caldo de carne. Aparte en una olla al fuego. ajos. 6 tajadas de queso tipo Edam. 2 cucharadas de pasta de tomate. GARBANZOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 lata de piña en trozos. Preparación: Cueza los garbanzos en una olla con agua hasta que los cubra. de garbanzos (remojados). Preparación: Sancoche los garbanzos hasta que estén tiernos. de garbanzos (remojados desde el día anterior). Tiempo de cocción: 40 minutos. 100 gramos de tocino. agregue los garbanzos con un poco del caldo donde hirvieron. 3 cucharadas de queso parmesano. GARBANZOS CON TOCINO Ingredientes: 1/2 Kg. GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 6 tajadas de jamón. Incorpore los garbanzos. 1 cubito doble de caldo de carne. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. . 284. Dore el tocino e incorpore la cebolla. 2 cucharadas de harina.

Cubra los enrollados con esta salsa y rocíe el queso parmesano. moviendo constantemente. En una olla al fuego derrita la margarina. Deje hervir. 2 cubitos de caldo de gallina. de carne para guiso picada. 3 tazas de agua. agregue la harina. GUISO DE CAIGUAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 zanahoria rallada. agregue el arroz y dejando que permanezca en fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. 2 tazas de arroz. mezcle con los ingredientes restantes. 287. Una vez listo. 1/4 Kg. llevando al horno hasta que gratine. 286. los cubitos de caldo de gallina y las arvejas. queso parmesano al gusto. Deje en el fuego hasta que espese. 1 taza de agua. la sal. luego. póngale unos trozos de piña. la leche evaporada. Tiempo de preparación: 15 minutos. GRATINADO DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. coloque cada tajada de jamón encima de las tajadas de queso. 1 pimiento picada. Tiempo de cocción: 15 minutos . ½ Kg. la pimienta y el cubito de caldo de carne.. vertiéndolos en un recipiente resistente al calor. Tiempo de preparación: aproximadamente. luego. espolvoreé con el queso parmesano y llévelo a horno suave hasta que gratine. luego.135 Preparación: Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor. Preparación: 20 minutos. ½ taza de arvejas. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 cucharada de ajo molido. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cubito de caldo de carne. 2 cucharadas de pasta de tomate. de papas amarillas cortadas en cuadros. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 lata de Salsati Maggi. Preparación: En una olla al fuego. enrolle y distribuya en el molde. 6 caiguas despepitadas. vierta el agua. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla cortada en rajas. 2 latas de atún.

136 Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la carne. de carne de res para guiso picada. sazonar con sal y pimienta. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal y pimienta al gusto. ½ taza de arvejas. de papa blanca pelada y picada. deje en el fuego por unos minutos. En una sartén al fuego. ponga el aceite. 2 cebollas chicas picadas. 2 tazas de agua. ½ taza de choclo desgranado. 3/4 Kg. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 3 cucharadas de pasta de tomate. las caiguas cortadas en rodajas. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1/4 Kg. 1 cebolla grande bien picada. 5 cucharadas de pasta de tomate. agregue el agua. 1 cajita de pasas. GUISO DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. GUISO DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. de costillas de cerdo. la pasta de tomate y el cubito de caldo de carne. Tiempo de cocción: 20 minutos. la papa. agregue la pasta de tomate y la carne. GUISO DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 cucharada de ajo molido. finalmente. Preparación: Cueza los frijoles con suficiente agua hasta que estén tiernos. 2 cubitos de caldo de carne. 1 cebolla picada. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de orégano. agregue la pasta de tomate. la sal. Preparación: En una olla al fuego. el orégano y las costillas de cerdo. 2 zanahorias . los cubitos de caldo de carne a los frijoles y deje que cueza hasta que espesen un poco. de carne de pollo en presas. 2 cubitos de caldo de carne. ½ taza de zanahoria picada. 290. 3 cucharadas de aceite. ½ Kg. Deje en el fuego por unos minutos e incorpore todos los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Luego incorpore el ajo. fría la cebolla y el ajo. 289. de frijoles remojados de un día para otro. Agregue esta preparación. luego agregue la cebolla. 2 cucharadas de ajo molido. 1 Kg. la pimienta. 288. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido.

Fría el tocino en su misma grasa (sí es necesario agregue un poquito de aceite). 3 papas blancas en trozos.137 medianas en rajas. Mézclelos bien y forme las hamburguesas. Preparación: Ponga en un recipiente todos los ingredientes de las hamburguesas y condiméntelos con sal y pimienta al gusto. aceite. forme las hamburguesas. 1 cebolla picada. Sirva las hamburguesas decoradas con el tocino. Preparación: En un recipiente. de carne molida. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1/4 taza de agua. Aparte. 1 cucharadita pequeña de sal. Acompañe con arroz graneado. sal y pimienta. fría las hamburguesas. 1 cucharada de cebolla picada. 2/3 tazas de galleta de soda molida. HAMBURGUESAS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ½ taza de pan rallado. 292. 291. menos el tocino. sal y pimienta al gusto. . Preparación: Caliente el aceite y fría las presas. agregue un poco de caldo y deje que hierva lentamente. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. 1 cebolla picada. Ensalada: 150 gramos de queso mozzarella. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. 150 gramos de aceitunas. 2 tomates picados. 1 huevo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. retírelo y en esa misma grasa. ajos. HAMBURGUESAS CON ENSALADA MEDITERRÁNEA (6 porciones) Ingredientes: Hamburguesas: 1/4 Kg. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos. mezcle los ingredientes de la ensalada y sazónela con sal y pimienta. dore la cebolla. 1 huevo. agregue las papas dejando que cueza a fuego lento. Tiempo de cocción: 15 minutos. Fríalas en aceite bien caliente. 6 tiras de tocino. mezcle todos los ingredientes. de carne molida. pasta de tomate y zanahoria. Una vez que esté bien mezclado. Cuando la carne esté a medio cocer. Sirva las hamburguesas acompañadas de esta ensalada. Una vez listo.

sazónelas y enharínelas. el caldo de carne. Deje todo reposar 1/2 hora. Acompáñela con la salsa criolla. sal y pimienta al gusto. harina sin preparar. 2 ajíes verdes picados menudos. luego ciérrelas y forme hamburguesas. . HAMBURGUESAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. abra un hueco en el centro y coloque dentro de él. 2 rodajas de huevo duro. 1/4 de atado de culantro picado. 1 zanahoria rallada. una tajada de tomate. HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA Ingredientes: 12 hueveras frescas de pescado. ½ taza de kétchup. 1 tomate entero pelado (en cuadritos). sal y pimienta al gusto. Fría éstas en aceite bien caliente y sírvalas con papas fritas y ensalada surtida. Mezcle todos los ingredientes mencionados. de carne molida. la cebolla. Preparación: Ponga en un recipiente la carne molida. 1/2 limón. los huevos. la sal y la pimienta. Mézclelos bien y dándole forma de hamburguesas. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 cubito de caldo de carne disuelta en agua. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 20 minutos. una tajada de queso. 2 huevos. el pan rallado. HUEVITOS ESPECIALES (6 porciones) Ingredientes: 18 huevos de codorniz sancochados. en cada una. 295. ajo. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cebolla picada. 1 tomate cortado en rodajas. 6 tajadas de queso tipo Edam. Sirva con papas sancochadas. Fríalas en aceite bien caliente hasta que doren. 294. 2 huevos duros cortados en rodajas. sal y pimienta. aceite. 293. SALSA CRIOLLA: 1 cebolla cortada a lo largo. Preparación: Lave las hueveras y pártalas por la mitad. 1/2 naranja. ½ taza de pan rallado.138 Tiempo de preparación: 20 minutos.

incorpore las salchichas. 1 taza de choclo sancochado y desgranado. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. se sirve enseguida con arroz. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: . pele las papas y córtelas en cuadritos. 298. luego las papas. Remoje las papas en agua fría. ponga encima tres huevitos duros de codorniz partidos por la mitad y bañe todo con el kétchup sazonado con sal y pimienta. 6 huevos duros sancochados. 3 papas grandes blancas. Mezcle en un tazón los huevos. HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS Ingredientes: 6 salchichas tipo hotdog. sal. 1 taza de vainitas sancochadas. HUEVOS A LA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de arvejas sancochadas.139 Preparación: Distribuya en platos individuales la zanahoria. 1 taza de betarraga sancochada y picada. séquelas bien y escúrralas después de freírlas en aceite bien caliente. pimienta y aceite. Distribuya la ensalada restante sobre cada plato. huevos y revuelva todo bien hasta que cuajen ligeramente. encima póngale los huevos duros cortados en dos mitades y decorándolos con hojitas de perejil. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. incorpore la mayonesa y vuelva a mezclar bien. 297. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. 4 huevos. añádeles la sal y la pimienta. 296. Caliente en una sartén 2 cucharadas de aceite.. Preparación: Corte las salchichas en rebanadas. Retire la yema de cada huevo y rellene cada uno con la preparación anterior. Tiempo de preparación: 15 minutos.

achiote. 1 cucharada de ajos molidos. NOTA: este jamón es el ingrediente indispensable de una buena butifarra (emparedado). colocándolos sobre hojas de lechuga. el limón. 1 lata de atún. comino. Preparación: Retire la yema de cada huevo. etc. Sírvalos. 2 cucharadas de perejil picado.). sal y pimienta al gusto. Retire. dejando todo reposar 2 horas. introduzca la carne. vainitas. orégano. JAMÓN DEL PAÍS Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Amarre la carne para darle forma. sal. incorpore tres cucharadas de mayonesa. comino y orégano. de carne de chancho (lomo o pierna). cuando hierva. Decore cada huevo con la mayonesa restante. agua (que cubra la carne) 1 cebolla en rajas. Ponga agua en una olla. limón. 3 cucharadas de cebolla picada. Hinque la carne con un tenedor y si el jugo que sale es blanco. 299. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 huevos duros. arvejas. Rellene cada huevo con la preparación anterior y colóquelos en una fuente. Sirva enseguida. ½ taza de mayonesa. achiote. bajando el fuego para que el cocimiento sea lento. entibie y sirva con salsa criolla. las verduras. incorpore la mitad de la mayonesa. . colocando una base de lechuga. el perejil. tritúrela y mézclela con el atún. hágale unos pequeños cortes e introduzca los ajos mezclados con sal. 2 tazas de verduras surtidas (zanahoria. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. la sal y la pimienta. sal y pimienta al gusto.140 6 huevos duros pelados y cortados por la mitad. Mezcle bien y rellene cada huevo. 300. la cebolla. Tiempo de preparación: 20 minutos. ½ lechuga picada. Preparación: Parta los huevos y retíreles las yemas. la sal y la pimienta.. aplástelas con un tenedor. los huevos van encima decorados con el resto de mayonesa. ya está cocido.

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301. JARDINERA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla cortada a la pluma, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate, ½ cucharada de orégano, 1 taza de choclo desgranado, 1 taza de arvejas, ½ Kg. de zapallo cortado en cuadritos, 4 papas peladas y cortadas en cuadritos, 1 zanahoria pelada y cortada en cuadritos, 1 ½ litros de agua, 4 cubitos de caldo de verduras. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore las pasta de tomate, el orégano y deje por unos minutos. Luego añada las verduras, el agua y las cubitos de caldo de gallina. Deje a fuego suave hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 302. LASAÑA A LA BOLOÑESA (6 porciones) Ingredientes: 3 latas de tuco, 1 caja de pasta para lasaña, 4 tazas de salsa blanca, 250 gramos de queso mozzarella en tajadas. Preparación: En una fuente resistente al calor (rectangular de 18 x 30 cms.) embadurnada con mantequilla, ponga una capa de tuco encima de una capa de pasta para lasaña, una de salsa blanca con queso mozzarella encima. Continúe así hasta cubrir todo el molde, terminando con queso mozzarella. Cubra con papel aluminio y lleve al horno pre calentado (10 minutos antes) el tiempo de cocción que indique la pasta. 303. LASAÑA DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 2 tallos grandes de bróculi, 2 tazas de salsa blanca, sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de

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pasta para lasaña, 1/4 Kg. de queso mozzarella en tajadas, ½ taza de queso parmesano.

Preparación: En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla, incorpórele la cebolla y el bróculi cortado en ramitos pequeños, tape la olla y deje en el fuego hasta que el bróculi este blando (sí es necesario agréguele un poquito de agua). Una vez listo incorpore la salsa blanca, salpimentar, mezcle todo bien y retire del fuego. Aparte, embadurne con mantequilla el molde para lasaña, coloque una capa de pasta, una de bróculi, una tajada de queso y siga con el mismo procedimiento hasta terminar con la pasta. Espolvoree el queso parmesano y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos o el tiempo que indique la caja de su lasaña. Retire y sirva caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 304. LASAÑA IMPERIAL Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar, 8 huevos, sal. SALSA: 1/4 Kg. de carne molida, 50 gramos de hongos italianos (blancos), 100 gramos de queso rallado, 100 gramos de jamón inglés, 1 cebolla blanca, 1 zanahoria rallada, 2 cucharadas de aceite, 150 gramos de mantequilla, 1 tarro de leche evaporada, 1 puñado de perejil, 1/2 taza de agua, apio, sal y pimienta. Preparación: Coloque la harina en la tabla de amasar en forma de corona, incorpore los huevos, sal y agua suficiente, amasando hasta obtener una masa suave. Extienda la preparación lo más delgada posible y córtela en forma rectangular (aproximadamente de 20 cms.) Sancoche en abundante agua con sal y pásela por agua fría para poder trabajarla. Coloque en una budinera embadurnada con mantequilla, un poco de salsa y una capa de masa; otra de salsa, tiras de jamón y queso parmesano, así hasta terminar los ingredientes. Rocíe con mantequilla derretida y queso rallado. Coloque al horno hasta que dore por espacio de 15 ó 20 minutos. Fría con la otra mitad de la mantequilla, la verdura picada finamente y agregue la carne con los hongos remojados picados finamente en agua caliente. Fríalo unos minutos agregando luego la leche, agua, sal y pimienta. El cocimiento de esta salsa se tarda aproximadamente 20 minutos. 305. LECHE ASADA DE CORBATITAS Ingredientes:

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1/4 Kg. de fideos tipo “corbatita” (sancochados), 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata grande de leche evaporada, 4 cucharadas de queso parmesano, sal, pimienta, nuez moscada y 1 lata o más de doble tuco. Preparación: Bata en un tazón los huevos, agrégueles la leche, sal, queso, nuez moscada, margarina derretida y fideos. Engrase un molde de 20 cm cuadrados con abundante margarina, vacíe la preparación. Hornee todo a 175º C (350º F) en (baño María) por 30 minutos. Sirva encima el doble tuco previamente calentado en una sartén. 306. LECHE ASADA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de fideos cortos, 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata de leche evaporada (pura), 4 cucharadas de queso parmesano, 2 latas de tuco, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Preparación: Ponga en un recipiente los huevos, agrégueles la leche evaporada, la sal, el queso parmesano, la nuez moscada, la margarina derretida y los fideos, mezcle bien. Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor y llevarlo a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que cuaje. Una vez listo, vierta encima el tuco. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 307. LENGUA ESTOFADA Ingredientes: 1 lengua de vaca, 1/2 taza de aceite, 1 taza de cebolla picada, 3/4 taza de tomate entero pelado (picado), 3 cucharadas de ají colorado molido, 1/2 cucharadita pequeña de comino, sal y pimienta, orégano, 1 taza de arvejas, 3 cucharadas de vino, perejil picado, papas amarillas sancochadas. Preparación: Pele la lengua de vaca y luego de pásela por agua hirviendo. Cocine en agua hirviendo hasta que esté tierna. Deje enfriar y córtela en tajadas. Caliente el aceite y fría la cebolla, tomates, ají, perejil y especies. Cuando todo esté cocido, una las arvejas, el caldo donde hirvió la lengua y el vino. Cueza todo a fuego lento y luego añada la lengua. Deje unos minutos más, para que tome el gusto de la salsa. Sirva con papas y arroz.

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308. LENTEJAS Ingredientes: 1/2 Kg. de lentejas, 100 gramos de tocino, 1 cebolla picada, 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña o más de ají verde molido, 1 ramita de culantro, ¼ cucharadita pequeña de comino, 3/4 de taza de papas blancas peladas y picadas. Preparación: Ponga las lentejas en agua fría para que den un hervor. Cambie el agua fría por agua hirviendo y deje cocer. Caliente la sartén y coloque el tocino bien picado dejando que suelte su grasa (agregue aceite sí fuera necesario), fría en ella los ajos, cebolla y ají, lo mismo que la ramita de culantro, comino, sal y pimienta. Una el aderezo a las lentejas, lo mismo que las papas y para terminar deje que cueza, agregando un poco de agua si fuera necesario. Sirva enseguida con arroz graneado. 309. LENTEJAS A LO ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de lentejas, 4 tazas de agua, 1 cucharada de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, Sal y pimienta al gusto, 2 cubitos de caldo de gallina, 1/2 pimiento cortado en tiras, 3/4 Kg. de arroz, 100 gramos de tocino. Preparación: Remoje las lentejas en agua durante 3 horas, luego, en una sartén al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, sal, pimienta y los cubitos de caldo de gallina dejando en el fuego por unos minutos, aparte, en otra olla, ponga un poco de aceite e incorpore el arroz con las lentejas escurridas, dejándolo en el fuego por unos minutos, agregue el aderezo y el agua. Finalmente, ponga encima las tiras de tocino dejando en el fuego hasta que todo esté cocido (sí es necesario agregue más agua durante la cocción). Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos 310. LENTEJAS AGRIDULCES (6 porciones)

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Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 cubito de caldo de gallina, 2 cucharadas de mantequilla, 3 salchichas, 1 zanahoria cortada en rodajas, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga a sancochar las lentejas con suficiente agua y el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Aparte, ponga en una sartén al fuego, la mantequilla y fría los ingredientes restantes por unos minutos. Incorpore esta mezcla a las lentejas y deje por unos minutos en el fuego moviendo de vez en cuando. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 311. LENTEJAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 lata de tuco, 1 cubito de caldo de carne, 2 cucharadas de ajo molido, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, sal y pimienta. Preparación: Sancoche las lentejas en agua hasta que las cubra. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo y agregue el cubito de caldo de carne. Añada este aderezo a las lentejas junto con el tuco. Deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 312. LENTEJAS CON CERVEZA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 botella de cerveza chica, 2 tazas de agua, 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas cortadas en rajas, 2 cucharadita pequeñas de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, sal y pimienta al gusto, 3 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Coloque las lentejas en una olla con la cerveza y el agua. Tape la olla y deje que cueza durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Aparte, en una sartén vierta el aceite, sofría la cebolla y el ajo, agregue la pasta de tomate, la sal y la pimienta.

orégano aceitunas y rajas de queso fresco. queso y culantro. 2 papas blancas picadas. de zapallo. añada él zapallo picado. mueva de vez en cuando. ajos. 1/2 taza de leche evaporada. 1/3 taza de cebolla picada. Cuando esté cocido. de lomo de res. LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. LOCRO DE ZAPALLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. papas. los camaroncitos bien lavados y el choclo. Tape la olla y cueza a fuego lento (sin agua). las papas. Cuando esté cocido. 50 gramos de camaroncitos chinos. 1 cebolla chica picada. Decore con aceitunas y queso. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. sal y pimienta. ajos. sal y pimienta al gusto. 1 choclo desgranado. sal y pimienta. sal y pimienta. 1/4 taza de vino blanco. Añada la leche y queso. 2 tazas de agua. aceite para freír. Preparación: . orégano. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 1/2 Kg. Sirva bien caliente con salsa criolla y arroz. sal y pimienta. 3 papas blancas cortadas en cuatro. 1/4 Kg. 2 choclos en rebanadas. 1 cucharada de culantro picado. luego. 1 cubito de caldo de carne. agregue él zapallo. 315. 313. ají. 2 cucharadas de harina. 3 dientes de ajo molidos ají molido al gusto. arvejas y choclo. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado 1/2 taza de leche evaporada. Sirva con arroz bien graneado.146 Añada este aderezo con los cubitos de caldo de gallina a las lentejas dejando que cuezan a fuego medio hasta que espesen un poco. Puede servirlas con rodajas de cebolla frita. 314. 3 tazas de zapallo macre en trocitos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. LOMITO AL VINO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de arvejas. añada la leche. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla.

el ajo. 1 cebolla picada a la pluma. el ají panca. sal y pimienta al gusto. mezclando todo ligeramente. Sirva la carne bañada con esta salsa y acompáñela con puré de papas Tiempo de preparación: 15 minutos. enróllela amarrándola con un hilo fuerte (pabilo). Aparte. de papas chicas cortadas en rebanadas. 2 tazas de caldo de carne. 1 cucharada de ajo molido. 317. el agua. 316. Distribuya la mantequilla en trocitos y sobre ella. 3 cucharadas de mantequilla. Tiempo de cocción: 20 minutos. Una vez listo. incorpore el cubito de caldo de carne. deje en el fuego por unos minutos pero evite que hierva.147 Sazone la carne con sal y pimienta. 1 paquete de galleta de soda molida. 1 cucharada de ají panca molida. fríala en aceite caliente. la pasta de tomate. ponga la carne. coloque la cebolla. Tiempo de cocción: 20 minutos. sazonar con sal y pimienta. gírela de vez en cuando. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. Vierta el caldo de gallina y llévelo a horno de 300º F durante 20 minutos. Añada luego el caldo de carne. A ese mismo aceite. 1 taza de leche evaporada (pura). de lomo de cerdo (abierto completamente). Preparación: Salpimentar la carne y freírla en aceite caliente. córtela en rebanadas y sírvala acompañada de las verduras y el jugo que soltó. Retire el hilo de la carne. las papas. deje todo hasta que hierva. añada la leche evaporada y la carne. ½ Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. Luego. dejándolo todo en el fuego por unos minutos hasta que evapore el alcohol. LOMO A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 6 pedazos de lomo. agréguele los ajos. la pimienta y deje por unos minutos. agregue la harina disuelta en un poquito de agua moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. En un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. LOMITO DE CERDO A LA CASERA (4 porciones) Ingredientes: ½ Kg. . 1 copa de vino. 1 diente de ajo picado (finamente). la galleta y el vino. o hasta que la carne esté lista mezclándola luego con las verduras. en una olla al fuego coloque el vino.

1 ½ kilos de papa cortada a lo largo (fritas). sal al gusto. Luego incorpore el agua y la pasta de tomate. Tiempo de preparación: 15 minutos.. Preparación: Ponga una sartén al fuego e incorpore el aceite. 2 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. 1 tomate cortado en rajas. Preparación: Ponga el lomo en una sartén y dórelo por todos lados. 2 cucharadas de perejil picado. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cubito de caldo de carne. Agregue la cebolla y el tomate. Póngalo en una fuente para hornear y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cucharada de pimienta. Llévelo al fuego y déjelo hasta que hierva moviendo de vez en cuando. Lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). Deje en el fuego por unos minutos más y sírvala encima de las papas fritas. Deje en el fuego por unos minutos y luego agregue la carne hasta que este cocida. Tiempo de cocción: 20 minutos. 319. (para sellarlo). Sirva el lomo bañado con esta salsa. 1 cubito de caldo de carne.148 Tiempo de preparación: 15 minutos. Retírelo del fuego y agréguele la crema de leche. Para preparar la salsa. ponga la pimienta ligeramente chancada (presionada) en una sartén junto con el brandy. LOMO A LA PIMIENTA (8 porciones) Ingredientes: 1 pieza de lomo de 1 Kg. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. 318. el cubito de caldo de carne y la harina. Una vez listo. LOMO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 750 gramos de carne de res cortada a lo largo. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1/4 taza de agua. sazone al gusto. rociada con el perejil. MEDALLONES DE POLLO . 1 taza de agua. 3 cucharadas de aceite. 1 cucharada de ajo molido. 1 copa de brandy. córtelo en tajadas. fría el ajo y el cubito de caldo de carne. 320.

½ taza de habas. 3 cucharadas de aceite. de carne de res cortada en trozos. la espinaca y la albahaca (añada agua suficiente). Una vez listas. 3 papas blancas en cuadritos. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 choclos cortados en trozos. una tajada de jamón. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Aparte. 150 gramos de fideos tipo canuto. 3 tiras de pimiento. 1 taza de vainitas. Preparación: Licúe el queso. 250 gramos de espinaca. MINESTRÓN Ingredientes: 8 tazas de agua. 1/3 taza de arvejas. Póngalas en una olla. 2 choclos en rodajas. Ya para servir. Tiempo de preparación: 15 minutos. el ajo e incorpore los cubitos de caldo de carne. 1/3 taza de frijolitos verdes. 1 taza de fríjol verde. sáqueles el pabilo. 12 espárragos sancochados. 4 cubitos de caldo de carne. MINESTRONE (6 porciones) Ingredientes: 200 gramos de queso fresco. 4 cubitos de doble caldo de carne. Tiempo de cocción: 35 minutos. la carne. Córtelas en tajadas y sírvalas decoradas a su gusto. 322. 3 espárragos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 rojo). 100 gramos de albahaca. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 taza de col picada. 200 gramos de fideos . 4 tajadas de jamón.149 (6 porciones) Ingredientes: 4 pechugas de pollo deshuesadas sazonadas con sal y pimienta. 1 taza de zanahoria. 2 pimientos cortados en tiras. 3 litros de agua. ½ Kg. 1 cebolla picada. 1 zanahoria. retírelas y déjelas enfriar. las verduras la preparación licuada con el agua. Preparación: Coloque en cada pechuga. enrolle cada pechuga y sujétela con un hilo fuerte (pabilo). 1 cucharada de ajo molido. agregue los fideos hasta que estén cocidos. el agua con los cubitos de caldo de gallina. 1 pedazo de col chica. 1 taza de habas. vierta las pechugas de pollo y déjelas hasta que estén sancochadas. 321. ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. 1/4 taza de vainitas. 1 nabo. 2 ½ tazas de agua. (1 verde. Finalmente.

albahaca. Vierta la preparación en moldecitos individuales embadurnada con mantequilla y enharinados. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Aparte. el tocino y la crema de leche. 1/3 taza de queso fresco desmenuzado. 1 cucharada de cebolla rallada. 2 cucharadas de aceite. derrita la mantequilla y fría la cebolla. 1/4 taza de albahaca molida. 1 cucharada de jugo de limón. mezcle en un tazón el aceite. 6 tiras de tocino picado y frito. Escúrralas y sirva. Añada el caldo dejando que hierva un minuto. MOLDECITOS DE ACELGAS (6 porciones) Ingredientes: 10 tallos de acelgas. Lleve a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio.150 (canuto). Salpimiente si fuera necesario. Tiempo de cocción: 20 minutos. luego incorpore las yemas. MOLDECITOS DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de salsa blanca. retire del fuego y deje que se enfríe un poco. el cubito de doble caldo y las verduras picadas. 3 cucharadas de cebolla picada. Mezcle bien. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de harina. ajos. Tiempo de preparación: 20 minutos. Luego. Cuando esté a medio cocinar. 3 huevos. 2 latas de atún. 4 cucharadas de crema de leche. Bata las claras a punto de nieve. 3 cucharadas de mantequilla. Sirva con queso parmesano. sal y pimienta al gusto. 323. Aparte en una sartén al fuego. incorpore las acelgas. 2 cubitos de caldo de gallina. agregue las papas y los fideos. mezclando en forma envolvente con la preparación anterior. Preparación: Lave muy bien tallos de acelga y píquelos en trozos pequeños junto con sus hojas. Preparación: . Preparación: Ponga en una cacerola el agua. 6 cucharadas de queso parmesano. 324. 1/2 taza de queso parmesano. queso. Cuézalos en agua (que las cubra) con los cubitos de caldo de gallina hasta que estén tiernas. agregue la harina disuelta en un poquito de agua.

1/2 Kg. de mondongo cortado en tiras delgadas y cocido. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados. 2 hojas de laurel. la pasta de tomate. las arvejas y la zanahoria. de papas cortadas en tiras y fritas. Lleve a horno suave hasta que gratine. de mondongo cocido y cortado en tiras. la cebolla. 325. Añada las papas y mezcle bien. 2 tomates enteros pelados (picados). el jugo de limón. MOUSSE DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes Mousse: . Salpimiente si fuera necesario. los hongos. Tiempo de preparación: y cocción: 15 minutos. Deje en el fuego por unos minutos incorporando los demás ingredientes menos las papas. dejando unos minutos más.. 2 cucharadas de ajo molido. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 taza de arvejas. añada el mondongo. Vacíe en una fuente y espolvoree con queso parmesano y perejil picado. 2 cucharadas llenas de pasta de tomate. el Salsati Maggi y la cebolla. una pizca de azúcar. ½ taza de zanahoria picada en rodajas sancochadas. Distribuya la preparación en moldes individuales embadurnada con mantequilla. perejil picado. 1 cebolla cortada en rajas. MONDONGUITO A LA ITALIANA Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 zanahoria sancochada y picada. perejil picado. 1 lata de Salsati Maggi x 250 gramos. espolvoreando con el queso parmesano. 1 Kg. Sirva encima de las papas fritas y rocíe con el perejil. la pimienta y el azúcar. luego. 1/2 Kg. sal y pimienta al gusto. el laurel. Sirva enseguida. la sal. 3/4 taza de queso parmesano. 327. el tomate. MONDONGUITO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 2 cebollas picadas en rodajas. (cocidas).151 Mezcle la salsa blanca con el atún. Preparación: Ponga una olla al fuego con el aceite y fría el ajo. Cueza todo a fuego lento. ½ taza de arvejas. 326. Sirva con arroz graneado. sal y pimienta. de papas fritas. 1 Kg. 1 hoja de laurel.

Retírelos con una espumadera. 1 cucharada de harina. 1 taza de queso parmesano rallado. agregue la harina y deje dorar. 329. Lleve a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que dore. nuez moscada. 200 gramos de sémola. ÑOQUIS DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. incorpore la segunda taza de leche evaporada (Mezclada) sazonando todo y moviendo constantemente hasta que espese. Aparte derrita la mantequilla. Cuando rompa el hervor.152 500 gramos de espinaca picada y cocida. Preparación: Pele las papas cuando estén aún calientes. Amase lo suficiente para formar una bola. Preparación: Licúe la espinaca con los huevos. páselas por él prensa papas y únalas a la harina. Rocíelos con mantequilla y espolvoréelos con queso parmesano rallado. ya están listos. 328. sal y pimienta. la sal y pimienta. el queso y la primera taza de leche evaporada (mezclada). añada la sémola en forma de lluvia. 2 huevos. . Inmediatamente después. Cuando suban a la superficie. presionándolo con un tenedor. 3/4 taza de mantequilla. 1/4 taza de margarina. 2 cucharadas de queso parmesano. Vierta esta preparación en moldes individuales previamente embadurnados con mantequilla. Sirva los mousse acompañados con esta salsa. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). de papas blancas sancochadas. Forme un cordón algo grueso y córtelo en trozos de 2 cms. moviendo constantemente con una cuchara de madera. Tiempo de preparación: 45 minutos. sal y pimienta. Preparación: Ponga en una cacerola la leche y margarina. 250 gramos de harina sin preparar. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). ÑOQUIS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de leche. sal y pimienta al gusto. de largo. Salsa: 1 cucharada de mantequilla. Caliente abundante agua con sal y eche los ñoquis uno a uno. 2 yemas. 50 gramos de queso parmesano.

8 aceitunas. el ají amarillo. 200 gramos de galletas de vainilla. OCOPA A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 8 ajíes mirasol amarillos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Luego añada los olluquitos y deje en el fuego hasta que estos estén cocidos. cámbieles el agua repetidas veces. aceitunas y las colas de camarón. sazone. pimienta y nuez moscada. Agregue el queso. Licúe los ajíes. licúe también y una el resto de los ingredientes. perejil picado al gusto. Preparación: Remoje los ajíes desde la víspera. de grosor. de olluquitos cortados al sesgo. la cebolla y los ajos con suficiente aceite el cual debe cubrir las cuchillas. de camarones chicos. 1 Kg. decorar con los huevos duros. 1 lata chica de leche evaporada. 200 gramos de queso fresco. 1 cebolla chica gramos. aceite. las cabezas de los camarones.153 Hierva a fuego lento por 20 minutos. unas ramas de huacatay. Córtelos una vez frío. 330. de diámetro. sal. 200 gramos de nueces peladas. en medallones de 5 cms. Sancoche por tres minutos las colitas de los camarones y pélelas. 1 cucharada de ajas molidos. 1/2 limón. Sirva la salsa sobre las papas sancochadas. 150 gramos de charqui (carne seca de llama o carnero) previamente remojado en agua. Sirva con doble tuco previamente calentado o salsa blanca a la crema. espolvoree con queso parmesano y gratine por 10 minutos a 175º C (400º F). 3 dientes de ajo soasados. 3 huevos duros. 2 cucharadas de pasta de tomate. yemas. 331. 1/4 Kg. (Si es necesario añada un poquito de agua durante la cocción). Vacíe la preparación en una lata engrasada y alísela con un rodillo dejándolo de 2 cms. 2 cucharadas de ají amarillo molido. 1 cebolla picada. OLLUQUITOS CON CHARQUI . OLLUQUITOS CON CHARQUI (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. hojas de lechuga. los cubitos de caldo de carne y el charqui escurrido. 2 cubitos de caldo de carne. Deje en el fuego por unos minutos. 332. agregue la pasta de tomate. formando una crema muy suave. Preparación: En una olla al fuego. soasada. Fría en otro poco de aceite. Coloque en forma escalonada en una fuente engrasada. Sírvalo rociado con el perejil picado. papas sancochadas.

agregue un poquito de agua durante la cocción. 5 cucharadas de ají cobrado molido. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de perejil picado. Agregue los cubitos de caldo de gallina la carne y sazone. PALLARES GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 Kg. el cubito de caldo de gallina. de olluquitos cortados al sesgo. de carne para guiso picada. el agua. sal y pimienta al gusto. 2 tazas de choclo sancochado. Deje en el fuego por unos minutos. luego. luego lávela bien. 1 cucharada de pasta de tomate. de olluquitos. Sirva rociado con el perejil. 1 cebolla licuada en rajas. Fría en aceite la cebolla. Sazone y tape la olla para cueza a fuego lento (sin agua). Tiempo de preparación: 15 minutos. 334. Preparación: En una olla al fuego. agregue el olluco. Preparación: En una olla ponga los pallares con agua que los cubra. luego. ajos y ají hasta que todo esté cocido. comino. agregue la pasta de tomate. ½ taza de agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. los ollucos píquelos fino a lo largo (juliana). 200 gramos de charqui soasado y deshilachado. dejando en el fuego hasta que esté cocido si fuera necesario. sal y pimienta. 1 cebolla picada. 1 cebolla grande picada. Deje . 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 333. el choclo. ½ cucharada de ajo molido.154 Ingredientes: 3/4 Kg. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1/4 Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. 1 cubito de caldo de gallina. Aparte en una olla al fuego. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. OLLUQUITOS SALTADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 3/4 taza de aceite. Preparación: Remoje el charqui (carne seca) para que ablande. añada el charqui. llévelos al fuego y déjelos hasta que estén sancochados. 3 cucharadas de aceite. Espolvoree con perejil picado una vez cocido. de pallares (remojados desde el día anterior).

155 que se cocine en el fuego por unos minutos y luego. mezcle todo bien hasta que espesen un poco. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 lata de crema de leche x 250 . 2 cucharadas de culantro picado. 1 cucharada de ajo molido. 337. agregue los cubitos de caldo de gallina. PANAMITOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ½ cucharadita pequeña de orégano. ½ cucharada de ajo molido. 1 cubito de caldo de gallina. 1 pechuga de pollo cocida deshilachado. de fríjol panamito (remojados de un día para otro). Mezcle bien regresándolo al fuego por unos minutos más moviendo de vez en cuando. Aparte. fría la cebolla con el ajo. incorpore esta preparación a los pallares sancochados. 3 paltas cortadas por la mitad. la pasta de tomate. 335. ponga en una olla al fuego el aceite.. 1 cebolla picada. Tiempo de cocción 15 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. PAPAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 6 papas grandes. 2 tazas de queso tipo Edam cortado en cuadritos. 3 cucharadas de aceite. Preparación: Sancoche los frijoles panamitos en abundante agua. 2 ajíes amarillos. Preparación: Mezcle todos los ingredientes y rellene cada palta. el orégano y deje en el fuego por unos minutos antes de verter los frijoles panamitos. PALTA RELLENA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 336. 1 paquete de galletas de soda (x 8). 4 cucharadas de Salsati Maggi. Tiempo de cocción: 40 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sirva enseguida.

PAPAS A LA DIABLA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Agréguele sal al gusto. Tiempo de cocción: 10 minutos. Distribuya las papas sobre platos individuales báñelas con la salsa y decórelas con la lechuga. Tiempo de cocción: 10 minutos 338. 4 aceitunas. si fuera necesario. ponga el aceite y fría la cebolla. con el ajo. 2 sobres de salsa de ají. 2 huevos sancochados. la sal y la pimienta. el ají amarillo. Preparación: En una olla al fuego.156 gramos.. 1 paquete de galleta de soda (x 6). ponga un poco de aceite. 339. agregue un poco de agua. sal al gusto. 1 cebolla picada. los ajíes. 6 papas sancochadas. Sirva las papas bañadas con esta salsa y decorándolas con la lechuga. la galleta de soda triturada y la sal. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. lechuga. ½ taza de leche evaporada (diluida). 2 ajíes amarillos picados (puede ser al gusto). Licúe la crema de leche con las galletas de soda. sal al gusto. en una sartén al fuego. Preparación: Coloque en la licuadora la crema de leche. 15 minutos. PAPAS A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. pero la salsa debe quedar espesa. aceitunas y huevo duro para decorar. Licúe todo muy bien.. 1 lechuga mediana. . la aceituna y el huevo duro. los huevos y las aceitunas. fría el cubito de caldo de gallina y vierta la preparación anterior mezclándola bien y dejándola en el fuego por unos minutos (cuidando que no hierva). 6 papas sancochadas. retírelo del fuego y agregue la salsa con ají y la leche evaporada. sal y pimienta al gusto Preparación: Sancoche los ajíes amarillos. Tiempo de preparación. perejil picado para espolvorear. Mezcle bien y lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). Aparte. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sirva las papas bañadas con esta salsa y rociadas con el perejil. pélelos y retíreles las semillas.

1 Kg. la leche.157 Tiempo de preparación: 10 minutos. añada la crema de leche y mezcle bien (evitando que hierva). 342. el queso. 1 cubito de caldo de gallina. Rodee todo con hojas de lechuga y aceitunas. encima. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Mezcle bien y sazone al gusto con sal y pimienta. sal y pimienta (formando una salsa). PAPAS AL AJO (6 porciones) . jugo de limón. aceitunas. 341. haga que tengan varios hervores con agua y una cucharadita pequeña de azúcar. ponga las papas cortadas por la mitad bañadas con la salsa y espolvoreada con el perejil. sal y pimienta al gusto. 340. aceite. sal y pimienta. de queso o requesón. Tiempo de cocción: 10 minutos.. 3 cucharadas de queso parmesano. 3 cucharadas de perejil picado. fría el ajo con el cubito de caldo de gallina. hojas de lechuga para decorar. aceite. coloque las claras picadas con ají. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. 1/4 Kg. perejil picado. luego agregue el agua y el queso parmesano. 4 claras de huevo duras muy picadas. PAPAS A LA PARMESANA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. ½ taza de agua. el limón y el aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia. 6 papas sancochadas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 6 ajíes verdes. Preparación: Quite las semillas a los ajíes. Distribuya las hojas de lechuga en platos individuales. de papas cocidas. perejil. PAPAS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 4 yemas duras. Licúe con las yemas. ají verde. Acomode en una fuente las papas peladas y cúbralas con la salsa.

3 ajos picados. Perejil picado al gusto. 1 taza de apio picado. 343. hasta que hierva a fuego lento por unos minutos.. 1 cebolla picada. 1 trozo do queso tipo Edam rallado. moviendo constantemente para evitar así que se formen grumos. palillo. pimienta. Remoje por 10 minutos el pan con la leche y licúe. 1 cucharada o más de ají fresco. 6 papas amarillas sancochadas. PAPAS CON AJÍ (Algunas de las miles de variedades de papas peruanas) Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 3 cucharadas de harina. hasta que esté bien dorado. Incorpore la papa y vuelva a mezclar bien. pimienta y agregue el pimiento. ½ pimiento picado. sal y pimienta. Preparación: Mezcle cuidadosamente todos las ingredientes: menos la papa. 1 cubito de doble caldo de gallina. sal. 1 1/2 taza de leche. 1 Kg. Añada el cubito . de papas sancochadas y cortadas en ruedas. Sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego.158 Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. Agregue al aderezo. ají. 2 huevos duros picados. Agregue la harina y la leche evaporada. moviendo constantemente. PAPAS AL CULANTRO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. sal y pimienta. Sirva enseguida. fría el ajo. una pizca de palillo. Sazone con sal. 344. Preparación: Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. 1 cebolla picada en rodajas pequeñas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Mezcle bien. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). 2 cucharas de culantro picado. 6 papas sancochadas. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. 1/3 de pan de molde (sin corteza). Lleve a horno suave hasta que estén bien calientes. ponga la mantequilla. Sirva las papas bañadas con esta salsa rociadas con perejil picado.

345. 1 cucharada de perejil picado. 1 taza de agua. fría la cebolla con los ajos. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta. el perejil y sirva enseguida. de queso fundido. 346. una vez listas. Aparte. Lleve a horno de 350° F durante 5 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharada de cebolla picada. 1 taza de leche evaporada. Preparación: Caliente el aceite. PAPAS CON MANÍ Ingredientes: 1/2 taza de aceite. PAPAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: . Deje espesar. Retire. Acompañe con arroz graneado. Embadurnar con mantequilla una fuente refractaria y coloque una capa de papa. 5 papas amarillas sancochadas. ají molido al gusto. 6 huevos duros. PAPAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas. 347. Tiempo de cocción: 5 minutos. 1/2 Kg. con papas sancochadas. de maní tostado y molido. 1 cubito de doble caldo de gallina. añada el ají. Cuando doren ligeramente. Preparación: Cueza las papas en agua con sal. espolvoree la cebolla. 3/4 taza de agua caliente. sal y pimienta. una capa de salsa de queso y así hasta terminar con salsa. el cubito de doble caldo y la leche.159 de doble caldo de gallina y el queso desmenuzado. licúelo con agua hirviendo y el cubito de caldo de gallina. 1 cebolla finamente picada. decore con huevos duros. escúrralas y córtelas en rebanadas. Sirva enseguida. maní (moviendo constantemente) luego el agua. ½ Kg. corte el queso en trozos pequeños. Coloque las papas en una fuente y cúbralas con la salsa. 1 diente de ajo molido.

el agua con la sal y la mantequilla. ½ Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de queso rallado. Tiempo de cocción: 10 minutos. Preparación: Licúe las galletas de soda con la crema de leche y la leche evaporada. huevos duros para decorar. 2 cubitos de caldo de gallina. En el fuego. aceite suficiente para freír. PAPAS EN SALSA DE GALLETAS (6 porciones) Ingredientes: 4 paquetes de galletas de soda. sal y pimienta la gusto. mezcle un poquito y déjela reposar durante 5 minutos. 2 huevos batidos. ponga el aceite y fría el ajo con la cebolla.. 4 cucharadas de ají amarillo molido. 2 cucharadas de aceite. . 1 cebolla picada.. vuelva a mezclar bien. Incorpore las yemas. (sí es necesario. la harina y el queso. incorpore la pasta de tomate. 1 taza de leche evaporada (diluida). 2 cucharadas de mantequilla. Fríalas en aceite bien caliente. cucharadas de aceite. de queso fresco. 2 cucharadas de pasta de tomate. 200 gramos. el ají amarillo y la mezcla licuada. 2 yemas. cuando se disuelva la mantequilla. 1 cucharada de ajo molido. perejil y huevo duro para decorar. el huevo duro y el perejil. de papas sancochadas cortadas en tajadas. 1 lata de crema de leche x 250 gramos.160 1 ½ tazas de agua. Sazone si fuera necesario. mueva constantemente cuidando que no hierva. 1 cebolla picada. sal al gusto. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). PAPAS EN SALSA DE PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de perejil picado. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 349. agregue un poco de agua para que suelte). ½ taza de leche evaporada (diluida). 3/4 taza de harina. Sirva la salsa encima de las papas y decore con la lechuga. 1 taza de fideos cabello de ángel trozados. Preparación: Ponga en una olla. perejil picado. 6 papas sancochadas. Aparte en una olla al fuego. retire la olla del fuego y agréguele la leche evaporada así como el contenido de la caja del puré de papas. Forme bolitas pequeñas y páselas por el huevo batido y luego por el fideo cabello de ángel trozado. lechuga. 348. 1 cucharada de ajo molido.

Páselos por el huevo batido y luego por harina. 100 gramos de pasas. ponga la mantequilla y agregue la harina. un pedazo de huevo y ciérrelo dándole una forma ovalada. Tiempo de preparación: 20 minutos.. mezcle totalmente. decorándolas con el huevo duro cortado en rodajas.161 Preparación: Licúe el perejil con el queso y la leche evaporada. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 351. aparte. 6 papas sancochadas cortadas en rodajas. 1 taza de harina (para apanar). . añada la leche evaporada y bata hasta que espese evitando que se formen grumos. 100 gramos de aceitunas. Vierta esta preparación en un recipiente y agréguele el huevo. ponga en el medio un poco de tuco. Sazónela con sal y pimienta. déjela en el fuego por unos minutos moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. retírela del fuego y agréguele la leche evaporada y el puré de papas. Preparación: En una olla a fuego bajo. Preparación: Ponga a hervir el agua con sal al gusto. Mezcle todo hasta que esté totalmente incorporado. 1 taza de agua) 100 gramos de tocino picado frito. Tiempo de cocción: 15 minutos. Deje reposar por unos minutos y luego tome porciones de la preparación y extendiéndola en la palma de la mano. Deje enfriar y bañe las papas con esta salsa. Sirva con salsa de cebolla. Una vez que hierva. 1 lata de tuco. sal al gusto. 1 cucharada de perejil picado. 2 huevos duros cortados en rodajas. Fría las papas en abundante aceite. una aceituna. PAPAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de agua. 4 cucharadas de harina. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 1 taza de leche evaporada (diluida). dos pasas. 350. 1 huevo. 1 huevo batido. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de leche pura. Distribuya las papas en platos individuales y báñelas con esta salsa. deje que doren un poco. incorpore los cubitos de caldo de gallina y la preparación licuada anteriormente. PAPAS EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Agregue el tocino y el perejil.

orégano. 4 huevos. 354. llévela al horno a 175º C (350º F) hasta que dore. 3 cucharadas de margarina. sazone bien y vacíe encima de la pasta. Retire y sirva frío o caliente. Mezcle bien. las alcachofas (comida de las hojas y corazones en trozos). 352. Preparación: Pique finamente las acelgas y las espinacas. 5 atados de espinacas cocidas. . 1/2 pan de molde sin corteza. 1 seso de vaca pequeño y sancochado. RELLENO: 10 ó 12 alcachofas cocidas. sal y pimienta. una el agua con sal y amase lo suficiente para formar una bola. 1 1/2 taza de leche. Mezcle en un tazón los huevos. 2 cucharadas de margarina. pimienta y sal (sí falta). divídala en dos mitades. 5 cucharadas de queso parmesano. 1 lata grande de leche evaporada. sal. espolvoree la galleta molida. remoje por 10 minutos el pan con la leche y licué. 1 lata pequeña de paté. añada el pan licuado. Engrase un molde de 20 a 25 cms. extendiendo la masa para forrar luego un molde desarmable de 25 cms. 1/2 taza de margarina. 3 cucharadas de pan rallado. Mezcle en un tazón los huevos con la leche. Hornee a 175º C (350º F) por 50 minutos o hasta que cuaje. 2 cucharadas de perejil bien picado. agregue la margarina derretida. pimienta. seso. de diámetro. PASTEL DE ALCACHOFAS Ingredientes: MASA: 1 1/2 tazas de harina sin preparar. de diámetro. queso parmesano. Preparación: Cierna la harina e incorpore la margarina con el mezclador. 4 ó 5 cucharadas de agua helada con sal. galleta molida. paté. cubriéndola con el resto de la masa.162 Tiempo de preparación: 30 minutos. cebolla picada y previamente frita en margarina. 8 huevos. 353. sal. 1 taza de queso parmesano rallado. 5 huevos. PASTEL DE ATÚN Ingredientes: 1 lata de atún. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 cebolla picada. queso parmesano y verduras picadas. 2 cucharadas de cebolla picada. desmenuce el seso de vaca sancochado. Pinte la superficie con yema diluida en agua. PASTEL DE ACELGAS Ingredientes: 2 atados de acelgas cocidas. pimienta y orégano. vacíe la preparación.

de carne molida. Lleve al horno a 175º C (350º F) por tres cuartos de hora. Vierta en una fuente resistente al calor previamente embadurnada con mantequilla. Prepare la salsa blanca y agréguela a la preparación. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. 356. 1 pimiento rojo picado. Tiempo de preparación: 20 minutos. cuadrados y. 2 huevos duros picados.. el perejil. 2 cucharadas de margarina derretida. la cebolla. vacíe esta preparación. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) hasta que cuaje. espolvoreándolo con queso parmesano. nuevamente añada pan rallado y ponga pedacitos de margarina. fideos y margarina. Retire y sirva con el delicioso “doble tuco” previamente calentado. sal. leche. Engrase con la margarina derretida un pírex de 20 cms. Engrase un molde alargado de 20 cms. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. 1 taza de leche evaporada. ½ taza de leche evaporada. Agregue el pan rallado. 3 cucharadas de kétchup. Sirva con verduras saltadas en mantequilla. Preparación: Deshaga bien el atún en un tazón con un tenedor. uno a uno moviendo para que la mezcla quede bien uniforme. Mezcle en un tazón los huevos. 2 latas de doble tuco y queso parmesano para espolvorear. PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 caja de fideos (cabello de ángel). espolvoréelo con pan rallado. 150 gramos de tocino picado. 8 cucharadas de pan molido. pimienta. esparciéndolo el kétchup con la ayuda de una cuchara. eche encima la preparación. sal y pimienta. 1 taza de leche caliente. Preparación: Hierva en agua los fideos y escúrralos. corte en tajadas y acompáñelo con puré de papas. 4 huevos. 3 cucharadas de margarina. Tiempo de cocción: 1 hora . los huevos. 4 cucharadas de pasas. sal y pimienta. sazonándola con sal y pimienta. queso parmesano.163 SALSA BLANCA: 3 cucharadas de harina sin preparar. 355. menos el kétchup. Al momento de servir. 4 cucharadas de queso parmesano rallado. sal y pimienta al gusto.

PASTEL DE CHOCLO Ingredientes: 6 choclos. picado y colado. Espolvoree la parte de encima con azúcar. RELLENO: 1/4 taza de margarina. vacíe la mitad de la preparación.164 357. 1 cucharada de mostaza. el chuño y el polvo de hornear. engrase un molde refractario y coloque la mezcla de la carne. luego incorpore las yemas. Tiempo de cocción: 40 minutos . pimienta. 1 cucharada de chuño. 358. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 2 cucharadas de perejil picado. 4 cucharadas de mantequilla derretida. 8 choclos tiernos desgranados. 4 cucharadas de Salsati Maggi. de carne molida. Bata las claras a la nieve. 1/2 taza de azúcar para espolvorear el pastel. Preparación: En un recipiente ponga la carne y agregue uno a uno los demás ingredientes mezclándolos bien. vacíelos en un tazón y añádales sal. 1 cebolla rallada. 1 taza de una lata de tomate entero pelado. 1/4 Kg. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. ponga encima las tajadas de queso y cúbralas con el resto de la masa. 3 cucharadas de azúcar. añadiéndolo a lo anterior. 2 cucharadas de azúcar. Tiempo de preparación: aproximadamente. 15 minutos. Llévelo a horno de 300º F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 1/2 taza de leche. azúcar y manteca derretida mezclándolo todo vigorosamente. sal y pimienta al gusto. sal y 4 huevos. Engrase un molde de 25 cms. de queso fresco. 1/2 taza de manteca. sal al gusto. de largo. 1 taza de cebolla picada. Aparte. sal. 6 huevos. 359. 2 yemas de huevo. Preparación: Ralle los choclos. PASTEL DE CHOCLO CON POLLO Ingredientes: 3/4 taza de manteca. horneando a 250º C (400º F) por 45 ó 50 minutos.

Prepare el relleno: derrita la margarina en una sartén. sal y amase todo hasta que se una. 1 1/2 taza de queso parmesano rallado. 1/2 cucharadita pequeña de canela molida. 2 huevos duros en rajas. agua. 4 cucharadas de agua helada con sal. pan tostado y rallado. aceitunas. Pinte la superficie con la clara y sal. Preparación: . RELLENO: 1/4 taza de aceite. sal y pimienta. vacíe primero la mitad del preparado de choclos. 2 tazas de harina sin preparar. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. enfriar. 360. un molde de fondo movible (28 cms). junto con el azúcar. 1 cebolla grande picada. agregue la margarina. sal. 1 clara y 1/2 cucharadita pequeña de sal. finalmente el pollo. tomate. sal y huevos mezclando todo muy bien. más de la masa. 4 huevos. 6 huevos. PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. los hongos. 361. derrita la manteca e incorpórela. canela. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. sal. Fría en aceite la cebolla. 3 atados de acelgas. 1 taza de queso parmesano rallado. de queso mantecoso. Estire la masa con un rodillo y forre con las 2/3 partes de ésta. Vacíe la mitad del relleno y hágale unos hoyos espaciados donde se depositan los huevos reventados.. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore ligeramente. añada las pasas. 2 tazas de leche. luego el relleno y después. Engrase un pírex cuadrado de 25 cms. PASTEL DE ESPINACAS Ingredientes: MASA: 1/2 taza de margarina. 1/4 Kg. acelgas y espinacas picadas. cuando esté cocido. 1 pollo chico en trozos. pimienta. huevos. pimienta y nuez moscada. sal. 3 atados de espinacas. 4 cucharadas de margarina. Preparación: Licúe los choclos con la leche. 8 aceitunas de botija.165 1 cajita de pasas. fría la cebolla. de fideos tipo (codo rayado) sancochados. cúbralos con el resto de la masa y pinte la superficie con yema diluida en agua. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. nuez moscada. Hornee a 200º C (400º F) por más o menos 40 minutos. queso parmesano. pimienta y nuez moscada. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados en agua tibia.

Preparación: . jamón picado o mortadela. dos cucharadas de margarina. 363. 1 taza de carne de chancho molida. 1 cucharada de cebolla. sal y pimienta. de largo. 1 cucharada de margarina. RELLENO: 2 tazas de pescado ligeramente sancochado. de harina preparada y 1/2 taza más. 1/4 taza de una lata de tomate entero pelado. agregue las pasas. encima el relleno. y 1 yema diluida en agua. el tomate. 1/2 cucharadita pequeña de ajos. 1 cucharadita pequeña de pimentón. PASTEL DE PAPAS Ingredientes: 1 1/4 Kg. Pinte la parte superior con la clara batida con sal y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 2 huevos. Fría con aceite la cebolla. el huevo duro en rajas. Engrase un pírex de 20 cm de diámetro. 1/4 taza de margarina. 4 cucharadas de perejil picado. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 20 minutos NOTA: Para dar variedad a este plato se le incorpora pollo picado y cocido. sal. RELLENO: 2 cucharadas de aceite. el queso parmesano. cuando todo esté cocido. 2 yemas. fijándose que queden bien unidos. Ponga más pan rallado y el resto de los trocitos de margarina. picado y colado. 1/2 taza de cebolla picada. 1/2 taza de agua caliente. PASTEL DE PESCADO Ingredientes: MASA: 1/4 Kg. nuez moscada y los fideos. el cubito de doble caldo. margarina. sal y pimienta.166 Mezcle en un tazón los huevos con la leche. el polvo de hornear. 1 huevo duro. tapándolo con el resto del puré. la carne. 1 cubito de doble caldo de carne. sal. 1/4 taza de margarina. ají molido al gusto. pimienta. 1/2 taza de queso parmesano rallado. el agua con sal y pimienta. Engrase un pírex de 25 cms. 1 yema. sal y pimienta. 1 taza de leche. 1 cajita de pasas. espolvoréelo con pan rallado y vacíe la preparación anterior. aceitunas. 1 clara. páselas por el prensa papas formando un puré con las yemas. 8 aceitunas. ponga la mitad del puré. el pimentón. 1 cucharada de margarina. el perejil. 2 cucharadas de harina sin preparar. de papas amarillas cocidas. 362. Preparación: Pele las papas. pimienta. 1/4 taza de leche. etc.

Preparación: MASA: cernir la harina con el polvo de hornear y sal. 100 gramos de manteca. 2 cucharadas de queso parmesano. encima ponga el relleno. Mientras tanto. de diámetro. . polvo de hornear. incorpore luego las yemas una por una. sal. nuez moscada. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. sal. Forre con la mitad de la masa un molde de 25 cm de diámetro. sal. luego. Cubra con la siguiente salsa: derrita la margarina en una cacerola. sal y pimienta. leche. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. leche. Mezcle en un tazón los ajos. PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO Ingredientes: 1 taza de sémola. pimienta. incorpore la margarina. 1 taza de pan remojado en leche.167 MASA: unir la harina con la margarina. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1/2 cucharadita pequeña de sal. encima ponga el relleno. agregue el pescado y los huevos (batidos). 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. con el 1/4 de margarina. 1 cucharada llena de harina sin preparar. PASTEL DE VAINITAS Ingredientes: 1/4 Kg. pimienta y nuez moscada. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. pimienta y queso parmesano. Pinte la superficie con yema. mezclando bien y dejando enfriar ambos preparados unidos. Agregue el queso parmesano y sirva enseguida. sal. Hornee a 175º C (350º F) por 40 minutos. 300 gramos de vainitas finamente picadas y cocidas. cuadrados. la yema. 3 huevos. Engrase un pírex de 20 cms. agregue la sémola. leche. una la harina. deje hervir todo 1 minuto. 1 taza de leche. derrita la margarina y fría la cebolla. déjela reposar por 15 minutos. 1 taza de queso parmesano rallado. pimienta. 1 yema diluida. 1/2 taza de margarina. añada la harina. 1 taza de leche tibia. 2 yemas y agua helada (cantidad suficiente). 5 huevos. de harina sin preparar. RELLENO: 1/2 taza de margarina. 365. cúbralo con el resto de la masa. yema y agua suficiente para formar una masa suave. dore los ajos y el ají. vacíe la mezcla y cubra la superficie con la margarina derretida. queso. la leche y ámasela lo suficiente para hacer una mezcla uniforme. 364. CREMA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. con las dos terceras partes de la masa. Forre un molde desarmable de 23 cms. Preparación: Bata las claras a la nieve.

queso parmesano y al último las claras a la nieve.. Una todo bien. si desea puede retirar la pavita antes de agregar el chuño. 367. Pinte la superficie con yema. déjelos en el fuego por unos minutos. Sazone si fuera necesario y vierta en un molde embadurnado con mantequilla y enharinado. en una olla al fuego. Una vez lista. ½ taza de poro picado. Tiempo de preparación: 45 minutos. 1 cebolla picada. Agregue las verduras y el poro mezclando bien. bata los huevos. ponga el aceite. yemas. por 20 a 25 minutos. Sirva la pavita con el jugo y las papas sancochadas. pimienta. Lleve a horno de 350° F 175° C (en Baño María) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo delgado éste salga limpio. Hornee a 220º C (450º F). betarraga. el agua y deje en el fuego hasta que la pavita este cocida. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ajo molido. 2 cucharadas de a o molida. 1 cubito de caldo de gallina. PASTEL DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 4 tazas de verduras mixtas picadas (zanahoria. vainitas. 5 huevos. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. agregue la crema de leche y únalo a la preparación anterior mezclando bien. Incorpore el jugo Maggi. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos.168 orégano. Aparte. Tiempo de preparación: 10 minutos. vacíelo cubriéndolo con el resto de la masa. fría el ajo y agregue la pavita para que dore. PAVITA AL JUGO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 30 minutos. . sal. 6 cucharadas de jugo Maggi. arvejas. choclo. vainitas). 2 cucharadas de chuño disueltas en un 1/4 taza y las papas sancochadas. margarina. pan remojado. Tiempo de cocción: 45 minutos. 1 cucharada de pasta de tomate. Aparte. 2 tazas de agua. Preparación: Sazone los filetes de pavita con sal y pimienta. 366. sal y pimienta al gusto.

1 cucharada de azúcar. Ponga en una olla el aceite y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de cocción: 20 minutos. ½ taza de poro picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 zanahorias picadas. ½ taza de sillau. 2 cucharadas de aceite. 369. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y dore los filetes de pavita sazonadas con sal y pimienta. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de perejil picado. arvejas. 6 filetes de pavita. 1/4 taza de aceite. de papa . 2 cucharadas de mermelada de naranja. 370. retire la pavita y licúe las verduras Vierta las verduras licuadas nuevamente en la olla e incorpore la pavita y el perejil. mezcle el resto de los ingredientes en un recipiente y vierta sobre los filetes. Tiempo de cocción: 30 minutos. luego. zanahoria).. Una vez lista. orégano. Preparación: Sazone la pavita con sal y pimienta. PAVITA GUISADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. sal y pimienta al gusto. PAVITA AL SILLAU (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. 1 ½ tazas de agua. las verduras y el agua dejando en el fuego hasta que todo esté cocido. Una vez lista.169 368. Tape y deje cocinar hasta que la salsa espese moviendo constantemente. 2 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de preparación: 20 minutos. Aparte. vainitas. ½ Kg. 2 cucharadas de aceite. sirva acompañada de arroz blanco. PAVITA EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. 1 cucharita de ajo molida. Mezcle bien y sirva la pavita bañada con la salsa. 1 cebolla picada. sal y pimienta. dejando en el fuego por unos minutos Agregue la pavita. 2 cucharadas de fécula de maíz. 1 cucharadita pequeña de ajo. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 2 tazas de verduras mixtas (choclo. aceite de ajonjolí al gusto.

échele encima la salsa caliente y espolvoréelo con perejil picado. el ajo. Póngalas en una olla junto con el agua y los cubitos de caldo de gallina. 372. Preparación: Ponga una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. Llévela al fuego y déjela hasta que estén listas. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 lata de leche evaporada grande. la papa y el agua. 2 cucharadas de margarina. sal y pimienta. incorpore la leche. sal y pimienta. Rellene cada pechuga con los espárragos. jugo de limón y trocitos de margarina. Deje todo en el fuego hasta que todo este sancochado y luego sírvalo. 2 tazas de agua. 1 sobre de crema de espárragos. 2 cubitos de caldo de gallina. . 1 cebolla picada. Luego. perejil picado. PEJERREYES AL HORNO Ingredientes: 24 pejerreyes. la sal y la pimienta. dejándolas enfriar para luego cortarlas en medallones. sal y pimienta. las verduras. 1 cubito de caldo de gallina. 1/4 Kg. Ponga en una asadera el agua. retírelas. 2 cucharadas de ajo molido. 371. 2 tazas de agua. sazónelos. luego añada el queso. Retire. Caliente la margarina. jugo de 1/2 limón. 1 cucharada de queso parmesano. Tiempo de preparación: 20 minutos. Acomodar los rollitos en una fuente. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. escurra y con este líquido y la leche. disuelva la crema de espárragos en la leche evaporada. deje que hierva 1 minuto. Aparte. 2 cucharadas de harina sin preparar. déjelos en el fuego por unos minutos. llévela al fuego y déjela ahí hasta que espese moviéndola constantemente. enróllelos (sujetándolos con un palito de dientes). Sirva los medallones de pechuga rociándola con esta crema. añada la pavita. 1/2 taza de agua. PECHUGAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 3 pechugas de pollo deshuesadas. enróllelas y sujételas con un hilo fuerte (pabilo). sal y pimienta al gusto. 2 ½ taza de leche evaporada. de espárragos. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. mida 2 tazas. Preparación: Sazone las pechugas de pollo con la cebolla. Hornee a 200º C (400º F) por lo menos 10 minutos. Cuando estén listas.170 cortada en trozos grandes.

pan rallado. Añada el choclo rallado. incorpore los cubitos de caldo de carne. caldo formado con el cubito de doble caldo carne y una taza de agua hirviendo. de carne de chancho en trozos. 2 huevos. quitándoles la cabeza y cola. moviéndolo constantemente hasta que la mezcla esté brillante y atamalada. sal y pimienta haciendo un puré. 12 pejerreyes. ají y luego la carne de chancho hasta que dore. Sancoche las papas. Rellene un pejerrey con el puré. 2 cucharadas de pasta de tomate.171 373. sal. agregue más agua durante la cocción. moviéndolo constantemente para evitar que se pegue. harina sin preparar y aceite para freír. sal y pimienta. 375. pimienta. la pasta de tomate y el ají mirasol. el agua y el choclo. PEJERREYES RELLENOS Ingredientes: 1 cucharada de margarina. 1 1/2 taza de cebolla picada. Cubra esta mezcla con el caldo y déjelo hervir por 15 minutos. ajos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 3 cubitos de caldo de carne. pélelas tritúrelas y mézclelas con la leche. 1/4 taza de leche caliente. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. ají molido al gusto. de carne de cerdo picada en trozos. agregando luego. 1/2 Kg. 3/4 taza de ají mirasol licuado. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Decore con rajas de huevo duro. 1 cucharada de ajo molido. 6 choclos grandes. Cueza todo hasta que el choclo esté cocido y tierno. 374. margarina. pasándolos por el huevo batido con el pan rallado. ½ Kg. PEPlÁN DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 taza de agua. de papas amarillas. la carne. Fríalos en aceite caliente. Déjelos cocer por unos minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. . 1/2 Kg. PEPIÁN DE CHOCLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. cúbralo con otro y luego enharinarlos. Preparación: En una olla al fuego. Si fuera necesario. 3 tazas de choclo licuado. 1 cebolla picada.

Bata las yemas de huevo con la mostaza e incorpórelas a la mezcla anterior. etc. Tiempo de preparación: 20 minutos. enharínelos y fríalos en aceite. una vez disuelta. sal y pimienta. Luego. Luego incorpore la leche evaporada con la crema de leche. tomate. rocíe con jugo de limón y sírvalo con papas sancochadas. el tomillo. ají molido en tiras. 378. PESCADO A LA MOSTAZA (6 Porciones) . jugo de limón. la pimienta y la sal. Disuelva el cubito de caldo de gallina en ½ taza de agua y únalo con la mezcla anterior. Embadurnada con mantequilla una fuente resistente al calor y coloque los filetes. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. PESCADO A LA CHORRILLANA Ingredientes: 1 Kg. 1 ½ cucharada de harina. sazone si fuera necesario. Acomode encima los trozos de pescado y déjelo por unos 5 minutos más a fuego lento. sal y pimienta. dejando a fuego lento durante 10 minutos. Preparación: Sazone el pescado con el limón. Caliente media taza de aceite y fría la cebolla hasta que esté lacia. sal y pimienta. pimienta y sal al gusto. Tiempo de cocción: 25 minutos. Preparación: Sazone los trozos de pescado. la mantequilla. arroz. Llévelos a homo suave durante 20 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. ají molido al gusto. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 cebollas grandes partidas en rajas gruesas.. 3 tomates enteros pelados partidos en rajas gruesas. 1 taza de leche evaporada. 377.172 376. de filete de pescado. PESCADO A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. Aparte prepare la salsa poniendo en una olla al fuego. agregue el ajo. Sirva los filetes de pescado bañados con esta salsa. 1 cucharada mostaza. Mueva constantemente. orégano. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. 5 yemas de huevo. (cuide que no hierva). harina sin preparar. 3 cucharadas de mantequilla. 1/2 taza de aceite. incorpore la harina dejando que dore. 1 ají verde cortado en tiras. el jugo de limón. removiendo continuamente para evitar que se formen grumos. tomillo.

1 cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. 1 ají amarillo cortado en tiras. aceite y mantequilla para freír. agregue la mostaza. Preparación: Bata los huevos y apártelos. déjelo en el fuego hasta que evapore el licor. Tiempo de cocción: 15 minutos. el orégano. 1 cucharada de orégano. Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. sazone con sal y pimienta si fuera necesario y mezcle nuevamente. el cubito de caldo de gallina y el vino. PESCADO AL HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: . Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cucharadas de mantequilla (para aderezo) 1 cebolla grande picada. ½ taza de vino blanco. el agua. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. Deje reposar por unos minutos. Finalmente. sal y pimienta al gusto. páselos por los huevos batidos y luego por la harina. luego distribúyalos en una fuente resistente al calor. Lleve a horno de 250° F (125° C) durante 15 minutos. Mezcle bien y vierta la salsa sobre los filetes de pescado. PESCADO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. agregue la crema de leche. 6 filetes de pescado. Fríalos en el aceite y mantequilla caliente. 5 cucharadas de harina. la sal y la pimienta. 2 cubitos de caldo gallina de desmenuzado. la cebolla.. ponga en una olla al fuego la mantequilla y fría la cebolla. Tiempo de preparación: 20 minutos. el jugo de un limón. el culantro. el ají amarillo. 379. Luego. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. ½ taza de agua. mezcle la pasta de tomate con el cubito de caldo de gallina. 1 cucharada de culantro picado. 2 cucharadas de mostaza. Aparte. 380. 1 cebolla cortada en tiras. Sirva los filetes de pescado bañándolos con la salsa anterior y acompañándolos con verduras salteadas. Preparación: Sazone el pescado con la sal pimienta y el jugo de un limón. Tiempo de cocción: 15 minutos.173 Ingredientes: 2 huevos.. Retírelo y sírvalo acompañado de arroz blanco.

100 gramos de queso fresco. 1 Kg. 1/2 taza de aceite. Tiempo de cocción: 15 minutos 381. 3/4 taza de leche evaporada (diluida). Tiempo de preparación: 20 minutos. 200 gramos de queso fresco rallado. Tiempo de preparación: 15 minutos.150º C (en Baño María) durante 20 minutos. moviendo constantemente. 2 dientes de ajo. el caldo de gallina (desmenuzado). 4 ramas de cebollitas chinas (la parte verde). 100 gramos de maní tostado. luego agregue la harina disuelta en la leche evaporada y el queso. 2 ajíes verdes. Sazone con sal y pimienta. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. agregue el huacatay y el ají amarillo. Preparación: Apane los filetes de pescado en harina previamente sazonada con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. PESCADO EN SALSA DE AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. de papas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. de pescado en trozos. 1 1/2 taza de leche evaporada (mitad agua. rodajas de limón y ají para decorar.174 6 filetes de pescado. 2 cucharadas de mensí (semillas chinas amargas). acompañada de arroz blanco y las papas sancochadas. Aparte en una olla al fuego. Tiempo de cocción: 20 minutos. 4 cucharadas de huacatay picado. Preparación: . Llévelo a horno de 300º F . 1 cebolla picada. el sillau. 1 trozo pequeño de kión cortado en tiritas. Sirva el pescado bañado con esta salsa. Deje en el fuego hasta que espese. 1 cubito de caldo de carne. sal si fuera necesaria y el aceite. 4 cucharadas de aceite. Preparación: Distribuya en una fuente resistente al calor. hojas de Huacatay. 1 cubito de caldo de gallina. Una vez listo retírelo y decórelo con las cebollitas chinas. el pescado untado con el kión. 6 filetes de pescado. mitad leche). sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de sillau o Soy Sauce. sal al gusto. PESCADO AL VAPOR (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 taza de harina. 4 cucharadas de ají amarillo molido. el mensí. ½ taza de cebolla picada. 382.

1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. la sal y la pimienta. Aparte en una olla. Tiempo de cocción: 10 minutos.175 Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. incorpore el Salsati Maggi. Sirva el pescado bañado con esta salsa. Preparación: Ponga en una olla al fuego la mantequilla. 1 cucharada de ajo molido. Sirva el pescado bañado con la salsa preparada y decórelo con las rodajas de limón y ají. Siga licuando y vaya agregando el queso. 1 lata de Salsati Maggi. ½ taza de agua. PESCADO EN SALSA DE TOMATE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de pan molido (para apanar) o harina de maíz amarillo. 1 cucharadita pequeña de kión molido. fríalo en aceite bien caliente. el ají. 6 filetes de pescado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Aparte salpimentar el pescado pasado por el huevo y el pan rallado. el agua y el perejil. deje que se derrita. 2 huevos batidos. 383. el aderezo preparado y licúelo. ½ taza de agua. Coloque en la licuadora la leche evaporada. Adorne con perejil fresco. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada. 6 filetes de pescado. los ajos y el cubito de caldo de carne. 2 cucharadas de aceite. acompañado de las zanahorias y las cebollitas chinas. ponga el aceite y fría la cebolla. el cubito de caldo de gallina. 384. agregue la pasta de tomate. las hojas de huacatay. sazonando con sal y pimienta (poco a poco). Mezcle bien y deje en el fuego por 10 minutos moviendo todo constantemente. 1 cubito de caldo de gallina. fría en ella la cebolla con el pimiento. 1 taza de pan rallado. Preparación: Mezcle el pan molido o la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. En una olla al fuego. . 1 zanahoria cortada en tallos largos. enharinarlos y freírlos en aceite bien caliente. ½ taza de perejil picado. ponga el aceite y fría el ajo con el kión. Sirva el pescado con la salsa preparada anteriormente.. sal y pimienta al gusto. PESCADO EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de azúcar. el agua. Mezcle y deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos. 6 tallos de cebolla china (solo la parte blanca en tiras). el azúcar. el maní. 1 pimiento picado. Aparte. sancoche la zanahoria con la cebollita china pasada por agua bien caliente. Apane el pescado con esta mezcla y fríalo en aceite bien caliente.

Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: En una olla al fuego. 6 filetes de pescado. PESCADO ENTOMATADO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de margarina. PESCADO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 3 tazas de tomate cortado en rajas. harina para apanar. 2 cucharadas de jugo Maggi. ½ atado de cebollita china. 387. el jugo Maggi. 386. Tiempo de cocción: 20 minutos. agregue la cebolla. incorpore el vinagre. Distribúyalos en una fuente y vierta encima la preparación anterior y sirviéndolo enseguida. ponga la mitad de la margarina. 3 tazas de cebolla en rajas. sal y pimienta al gusto. Deje unos minutos en el fuego. 385. Tiempo de cocción: 20 minutos. ½ taza de perejil picado. sofría la cebolla china con el pimiento y el ají. PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: . coloque el resto de la mantequilla y fría los trozos de pescado previamente enharinados. ponga la margarina. ½ taza de vinagre. ½ taza de apio picado. Aparte sazone el pescado con la sal y la pimienta. Preparación: En una olla al fuego. páselo por la harina y fríalos en aceite caliente.176 Tiempo de preparación: 15 minutos. el tomate. Aparte. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 pimiento picado. 6 filetes de pescado. 1 ají verde cortado en tiras. en una sartén al fuego. sal y pimienta al gusto. el perejil. ½ taza de kétchup picante. el kétchup picante y el apio. deje en el fuego y agregue un poquito de agua hasta que la cebolla este cocida. ½ taza de vino blanco. Incorpore el pescado a la salsa y el vino dejando en el fuego por unos minutos. los ajos.

Caliente el aceite y fría (sin que dore) la cebolla. 1 cucharada de perejil picado. PESCADO SUDADO Ingredientes: 6 filetes de pescado de 150 gramos cada uno.177 1 caja de puré de papas x 250 gramos. 1/4 taza de aceite. páselos por la harina y luego fríalos rápidamente en aceite. 1 cucharada de mostaza. mezcle la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. 389. Espolvoree con perejil y culantro. sal y pimienta al gusto. . jugo de limón. ½ taza de agua. 1/2 cucharada de ajo molido.. agregue el limón y la mostaza. Acomode los tomates sobre los filetes. 388. sal y pimienta al gusto. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. 4 cucharadas de pasta de tomate. mezcle todo bien. Aparte. PESCADO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. salpimiente y póngala encima del pescado junto con las rodajas de cebolla. ponga esta preparación y coloque encima los filetes de pescado. vierta el vino y jugo de limón. 1/4 taza de vino blanco seco. Tape la olla. 2 cebollas cortadas en rodajas. de filetes de pescado. 1 cebolla grande en rajas. Retire del fuego y acomode los filetes. ponga la mantequilla y fría el ajo con la albahaca. agregue los ajos. Hierva a fuego lento por unos minutos. 1 tomate entero pelado y cortado en rajas. Lleve a horno de 300° C o 150° F hasta que el pescado esté listo aproximadamente en 20 minutos. Disuelva la pasta de tomate con el agua. harina sin preparar. Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. sal y pimienta. 6 filetes de pescado. 2 ajos picados. 1 Kg. apane los filetes de pescado con esta mezcla y fríalos en aceite bien caliente. En un molde refractario. Sirva el puré con arroz y el pescado. 2 cucharadas de albahaca picada. aceite suficiente para freír. Preparación: En una olla a fuego bajo. 1 cucharada de culantro picado. ½ taza de harina de maíz amarillo.

luego licúe en la leche. pelado. pescados. Deje hervir por unos minutos. 1 taza de leche evaporada. 1/4 taza de leche evaporada (diluida). 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. sal y pimienta al gusto. Vacíe el picante en una fuente. 1 cebolla grande picada. 1/4 taza de aceite. leche. agua. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 lata de tomate entero. Aparte. 1 cucharada de margarina. 390. PICANTE DE CHOCLOS Ingredientes: 4 choclos desgranados. queso fresco. papa y perejil picado. picado y colado. de arvejas remojadas. huevos. ajos. sal. aceite. incorpore los choclos. 3 papas peladas y picadas. escúrralos. PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS Ingredientes: 1/2 Kg.178 NOTA: El tiempo de cocción del pescado. Puré que se puede usar para acompañar carnes. Caliente en una sartén el aceite y fría la cebolla. 1 cucharada de ají molido. 3 huevos mezclados. sal. 2 cucharadas de ají mirasol. 1/2 cebolla picada. aves. pimienta. Cocine bien el aderezo. . ají amarillo. Preparación: Sancoche los choclos en agua con unas gotas de limón y una pizca de azúcar. comino. está supeditado al grosor y calidad del filete. 1 cucharada de perejil finamente picado. sal y pimienta. 3 huevos duros. 2 huevos. debe haber agua suficiente para que no se peguen ni quemen. sazonándola con sal. 1 diente de ajo. 392. ají. cueza a fuego lento unos minutos. tomate y el cubito de doble caldo de gallina. Adorne alrededor con las papas sancochadas los huevos duros en mitades y sirva. Retire y agregue el queso parmesano. palillo. pimienta y nuez moscada. 391. fría en la margarina los ajos e incorpore esto a la preparación anterior. 3 cucharadas de queso parmesano. espolvoree con perejil. 1/2 taza de queso parmesano. Preparación: Sancoche las arvejas partidas hasta que están bien tiernas. PICANTE DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos grandes.

hasta que el aderezo esté cocido. luego agregue el perejil. la sal y la pimienta. 394. ½ cucharadita pequeña de ajos molidos. 393. 4 cucharadas de culantro picado. 1 cebolla picada. el queso parmesano. 1 cebolla picada muy fina. los huevos batidos. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. Sirva el picante sobre papas sancochadas. Tiempo de cocción: 10 minutos. la cebolla. agregue los choclos. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 pescado entero. Sirva este picante sobre las papas sancochadas cortadas en rodajas.179 Preparación: Sancochar los choclos en abundante agua con una cucharadita pequeña de azúcar. sal. ponga un poco de aceite y fría el ají mirasol. 1 cucharada de ajo molido. ½ Kg. 3 panes franceses remojados en agua. fría la cebolla con los ajos. Deje en el fuego hasta que hierva. el ajo. el queso parmesano y finalmente los huevos picados. PICANTE DE MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. la leche evaporada. Añada el pan licuado y el cubito de doble caldo. pimienta y perejil picado. el ají. 1 cubito de doble caldo de carne. incorpore los mariscos y deje por unos 5 minutos en el fuego. Tiempo de preparación: 15 minutos. Deje en el fuego hasta que el huevo esté bien cocido. de mariscos surtidos. espolvoreándolas con perejil picado. Finalmente. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1/2 taza de aceite. sazonando con sal y pimienta. 1/2 taza de ají molido mirasol. Preparación: En una olla ponga el agua. el pescado y deje en el fuego hasta que hierva. el culantro y una taza de caldo preparado anteriormente. la margarina. 6 papas amarillas cocidas. los choros. 4 papas sancochadas cortadas en rodajas. PICANTE DE HUEVOS Ingredientes: 10 huevos duros picados. 1 taza de queso parmesano rallado. 3 cucharadas de aceite. Una vez que esté bien dorado este aderezo. agregue la pasta de tomate. aparte en una olla al fuego. 1 taza de leche evaporada. déjelo hervir por unos minutos y luego añada la leche. 1 docena de choros. .

perejil picado. 1 cubito de doble caldo de carne. dejando que cueza a fuego lento por unos minutos más. Tiempo de cocción: 30 minutos. PICANTE DE PAPAS Ingredientes: 1 Kg. la carne molida. 395. PIMIENTOS RELLENOS Ingredientes: . 396. queso parmesano y finalmente las papas. añádale el pan licuado. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de carne. 397. 6 ajíes frescos previamente cocidos y licuados. Aparte. 3 cucharadas de pasta de tomate. de carne molida. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 3 pimientos grandes. coloque los pimientos uno a uno (con mucho cuidado para evitar que derrame el relleno) dejándolos en el fuego hasta que éstos queden tiernos. luego añada la leche. Vaciarlo en una fuente. de papa blanca sancochada y cortada en rodajas. la cebolla y la pasta de tomate. Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. 1/4 Kg. 2 cucharadas de ajo molida. espolvoreándolo con perejil y decorándolo con huevos duros picados. en una sartén al fuego ponga el aceite y fría el ajo. 2 tazas de agua. Preparación: Corte a lo largo los pimientos y sáqueles las semillas. 3 huevos duros para la decoración. 2 cucharadas de aceite. sal y pimienta. 1 cebolla picada. 1 cebolla picada. Deje que se enfríe y rellene cada pimiento. 1/2 taza de leche evaporada. ajos. 2 huevos duros picados. 1 taza de queso parmesano rallado. Ponga en una olla al fuego el agua el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Preparación: Remoje el pan en el caldo y licúelo. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua caliente.180 Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ taza de aceite. 4 tajadas de pan de molde sin corteza. el queso y el huevo. 50 gramos de queso tipo Edam picado. 4 cucharadas de pasta de tomate (para sancochar). Incorpore un cubito de caldo de carne. Cuando el aderezo esté cocido. ají.

pimentón. sazónelas con sal y pimienta. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. 1/2 cucharadita pequeña de sal. Aparte en un recipiente. 1 cubito de doble caldo de carne. rellene los pimientos. añadir el resto de margarina y harina diluida en un poco de agua.. 1 taza de zanahoria picada sancochado. 1 yema. agregue la yema y suficiente agua tibia para que forme una masa manejable. deje que hierva un minuto más. Páselos por agua bien caliente (para que se ablanden un poco). 2 hojas de laurel. 399. lechuga para decorar. Deje que cueza a fuego lento. . sal y pimienta. 1/8 taza de aceite. 1 taza de carne de chancho molida. de queso (mozzarella). Al jugo que ha quedado en la olla. 1 taza de choclo desgranado sancochado. sazónelo y agregue el huevo. RELLENO: 4 cucharadas de aceite. 1 huevo duro. 1 cucharadita pequeña de pimentón. Estire la masa y forrar un molde de pizza de 30 cms. córteles la parte de arriba y extráigale las semillas y venas con una cucharita. PIZZA Ingredientes: PASTA BASE: 1 taza y 3/4 de harina sin preparar. 398. de diámetro. 5 dientes de ajos picados. Tiempo de preparación: 30 minutos. 1 taza de arvejas sancochadas. 1/4 Kg. Trabaje la harina y la mantequilla mezclándolas bien. Retire cuidadosamente. 4 cucharadas de aceite de oliva. 1 taza de cebolla picada. Acomódelos en una olla y vierta el agua con el doble caldo más una cucharada de margarina.181 6 pimientos. 1 cucharada de perejil picado. carne. orégano. Rellene cada pimiento con esta preparación y sírvalos decorados con un pedazo de lechuga. enteros pelados (partidos en trozos). mezclándolas luego con la mayonesa. 2 yemas. 1 taza de agua. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Caliente el aceite y dore la cebolla. Con este picadillo. 2 cucharadas de margarina. para luego agregar fuera del fuego. Preparación: Lave los pimientos. 1 cebolla picada finamente. las yemas mezcladas. 5 tomates de lata. 125 gramos de mantequilla. 1 cucharadita pequeña de harina sin preparar. coloque las verduras. sal y pimienta al gusto. Preparación: Corte la parte superior de los pimientos y retíreles las semillas y las venas. 1 cebolla grande picada. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 pimientos chicos. agua tibia necesaria. Tiempo de cocción: 10 minutos.

182 Preparación: Caliente el aceite a fuego suave. añada la margarina y mezcle bien. de salchichas partidas en trocitos. PIZZA DE JAMÓN: 200 gramos de jamón crudo o cocido. una vez que hierva. agregue el tomate. báñela con el tuco caliente y espolvoree con queso parmesano. 1/3 de taza de aceitunas deshuesadas. incorpore el agua con los cubitos de caldo de carne. Deje en el fuego hasta que esté cocida (espesa) una vez lista. POLENTA AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 2 latas o más de doble tuco. Tiempo de preparación: 25 minutos. 1/2 taza de margarina. . las hojas de laurel y un poco de orégano. rocíe con el aceite de oliva y hornee la pizza a 175º C hasta que dore el queso. PIZZA “CUATRO ESTACIONES’: 1/2 taza de camarones limpios y cocidos. cuando éstos se cristalicen. NOTA: El relleno anterior es el normal para todas las pizzas. 5 cubitos de doble caldo de carne. agregue en forma de lluvia la polenta moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Al momento de servir. de polenta. pero con el fin de variarlas de sabor. ½ taza de margarina. Coloque la mozzarella sobre la pasta cruda y la salsa de tomate. POLENTA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 10 tazas de agua. también cortado en trocitos. ½ taza de queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 2 ½ litros de agua. Preparación: En una olla ponga aceite y fría el ajo. 2 latas de tuco. añada los ajos y cebolla. se pone sobre esta preparación otros ingredientes. de polenta. 3 cubitos de caldo de carne. Vierta la preparación en un molde rectangular resistente al calor hasta que se enfríe (o cuaje). 401. PARA PIZZA DE SALCHICHAS: 1/4 Kg. 1 corazón de alcachofa cocido. 400. 1 taza de queso parmesano rallado. Tiempo de cocción: 30 minutos. PIZZA DE QUESO: 100 gramos de queso gruyere rallado. ½ Kg. 1/2 Kg. fría 10 minutos. PIZZA DE CEBOLLA: 1 cebolla grande rebanada.

100 gramos de hongos secos. agregue la polenta en forma de lluvia moviéndola constantemente dejándola hervir por unos 20 minutos a fuego lento. una vez que hiervan. 1 ramita de orégano. Engrase un molde cuadrado. Espolvoree el queso rallado y esparza trocitos de mantequilla. POLENTA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de polenta. remojados y escurridos. Al final. 1/2 taza de tomates pelados (picados). 1 taza de leche evaporada (mitad leche. en una olla al fuego. 1 cucharadita pequeña de pimienta (al ras). coloque el aceite y agregue los hongos dejando que se frían. luego el tuco y la otra parte de la polenta. Aparte. Preparación: Ponga a hervir el agua con los cubitos de caldo de verdura. 6 papas peladas. 1 cubito de caldo de gallina. 403. Espolvoree con el resto de queso parmesano y sírvalo enseguida. 1 taza de arvejas. Embadurne con mantequilla una fuente resistente al calor y verter la mitad de la preparación de la polenta. incorpore el tuco y mézclelo bien. POLLO A LA CACEROLA Ingredientes: 1 pollo cortado en presas. Desmóldela cuando ya tenga consistencia y cúbrala con el doble tuco previamente calentado en una sartén. 3 tazas de agua hirviendo. Preparación: . agregue en forma de lluvia la polenta moviéndola constantemente hasta que espese. 1/4 taza de queso rallado. 402. Tiempo de preparación: 20 minutos. vacíe la preparación. cuando rompa el hervor. 2 latas de tuco. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que esté dorada. Tiempo de cocción: 1 hora. 1 cubito de doble caldo de gallina. agregue la leche evaporada. 7 tazas de agua. Retírela del fuego y agregue la margarina y la mitad del queso parmesano. 2 cucharadas de aceite. mitad agua). 1 taza de cebolla picada. luego. 1 cucharada de vinagre ó 3 de vino. sal. 3 cubitos de caldo de verduras. 1 cucharada de perejil picado. 3 zanahorias medianas peladas y cortadas. 1/4 taza de aceite.183 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de doble caldo de carne. 1 ramita de apio.

Aparte en una olla al fuego. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos 405. 406. 2 cucharadas de aceite. agregue las papas y el vino cuidando que no se revienten las papas. sal y pimienta al gusto. POLLO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 1 taza de champiñones cortados en rebanadas. 1 cebolla picada. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 zanahoria cortada en rodajas delgadas. Preparación: Disuelva la sopa cola de buey en la gaseosa y déjela reposar. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue la sopa cola de buey. Tiempo de cocción: 20 minutos. papas sancochadas. 4 ramitas de cebollita china picada. el pollo y el agua. Retire y fría la cebolla con el ajo. apio zanahorias. POLLO A LA COCA COLA (6 porciones) Ingredientes: 4 sobres de sopa OXTAIL O COLA DE BUEY. Añada el agua. Sírvalo con arroz graneado. el apio. sal y pimienta. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta. ponga el aceite y dore el pollo. Tiempo de preparación: 20 minutos. perejil picado. Cuando esté a medio cocer. 1 pedazo de apio picado. Sazone el pollo con la sal y la pimienta. Deje en el fuego por unos minutos Agregue la zanahoria. 6 presas de pollo. 3 cucharadas de aceite. 2 cubitos de caldo de gallina. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 taza de agua. tomates. 1 botella de gaseosa negra x 1 litro. Aparte en una olla al fuego. ponga el aceite y dore las presas de pollo. doble caldo y arvejas. luego incorpore el caldo de gallina y la pasta de tomate.184 Caliente el aceite y fría las presas hasta que se doren. 1 cucharada de ajo molido. Sírvalo acompañado de arroz blanco. los champiñones. 404. salpimentar si es necesario. Retire y sirva acompañado de las papas sancochadas. Forme el aderezo con la cebolla. dejándola en el fuego hasta que se consuma casi todo él liquido (30 minutos aproximadamente). POLLO A LA NARANJA (6 porciones) . la cebollita china.

vierta la salsa y déjela a fuego suave hasta que el pollo esté cocido y la salsa este espesa. Tiempo de cocción: 30 minutos. la miel de abeja y el jugo Maggi. Reserve. Fríalas en aceite caliente. Tiempo de cocción: 35 minutos. Distribuya las presas en una fuente resistente al calor. el poro. 1/4 taza de jugo de limón. 1/4 taza de aceite. la zanahoria. 6 cucharadas de mantequilla. 2 cubitos de caldo de gallina. POLLO AGRIDULCE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de harina. la ralladura de una cáscara de naranja. 1 cucharada de jugo Maggi. 200 gramos de queso mantecoso. ½ cebolla chica. 6 presas de pollo. incorpore el cubito de caldo de gallina. 2 zanahorias. POLLO AL CULANTRO Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. caliente la mantequilla y dore el pollo sazonado. 408. Aparte en una olla al fuego. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 ramas de apio. 5 dientes de ajo. con sal y pimienta. ½ poro. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: Licúe en el jugo de naranja. Aparte. 1/4 taza de jugo de limón. una vez listo. 1/4 taza de miel de abeja. 4 cucharadas de mantequilla.185 Ingredientes: 4 tazas de jugo de naranja. 6 presas de pollo. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: . sal y pimienta al gusto. sal al gusto. Preparación: Mezcle la harina con la sal la pimienta y enharinar las presas de pollo. Retire y sirva con verduras salteadas. Mezcle bien y agregue sal al gusto. Vierta la salsa sobre el pollo y llévelo a horno de 350 F (175° C) durante 10 minutos. 2 cucharadas de culantro picado. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. los cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 20 minutos. el ajo. de pechuga de pollo cortada en trozos. 407. el jugo de limón. ponga la mantequilla y deje hasta que se derrita. el apio. la cebolla. la ralladura de cáscara de naranja.

sal y pimienta al gusto. Deje que repose y sírvalo enseguida. Sirva caliente. 1 cucharada de aceite. 409. la crema de leche. 1 cebolla rallada. moviendo constantemente. 410. distribuyéndolo en una olla y colocándole encima las tajadas de queso. 1 lata de duraznos en almíbar picados en tiras. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en una taza de agua. Aparte. mezcle el jugo de limón. 1 taza de apio picado. el aceite. luego incorpore la pechuga de pollo y deje que todo repose durante 4 horas en el refrigerador. 1 1/2 cucharadas pequeñas de harina disuelta en ½ taza de agua. 1/2 taza de aceite. 2 pechugas de pollo deshuesadas cortadas en cubos. escúrralo y enharinarlo. Incorpore la harina poco a poco revolviendo continuamente.186 En un recipiente. Tiempo de cocción: 30 minutos. derrita la mantequilla con el aceite. la sal y la pimienta. fría las pechugas por unos minutos y retirar. Tiempo de cocción: 20 minutos. Agregue el caldo de gallina. el culantro. Una vez listo. 2 cucharadas de harina. Preparación: . el ajo.. Deje a fuego bajo por unos minutos (cuidando que no hierva). 2 cucharadas de perejil picado. incorpore el apio. POLLO AL DURAZNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1 taza de agua. fría la cebolla. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. En esa misma mantequilla. Tiempo de preparación: 10 minutos. POLLO AL CURRY (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. 1 cebolla picada. caliente el aceite y dore el pollo. las pechugas y el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de vinagre. Preparación: En una olla al fuego. 1 cucharada de curry. agregue el curry y la pimienta.

6 papas sancochadas. de frijolitos chinos. el pollo. de arvejas chinas (Jolantao). 4 ramitas de cebollita china. fría la cebolla en un poco de aceite. ponga el aceite y fría el pollo. rocíe la salsa sobre las presas de pollo y llévelo al horno de 350º F (175º C) durante 10 minutos. ½ Kg. Aparte. 1 taza de agua. 6 presas de pollo. el vinagre. 2 cubitos de caldo de gallina. el caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina (disuelto en ½ taza de agua). retire y en ese mismo aceite. 4 cucharadas de ají panca molido. 1/4 Kg. Preparación: . Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue la harina. 1/4 taza de Sillau. el agua y las verduras. agregue los cubitos de caldo de gallina. el Sillau. los duraznos y el almíbar de estos. 1 cucharada de ajo molido. 1 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. 2 cucharadas de chuño disuelto en 1/4 taza de agua. Preparación: En una olla al fuego. 3 cucharadas de a o molido. 1 pimiento picado.187 Caliente el aceite en una sartén al fuego y fría las presas de pollo por ambos lados hasta que se doren. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. ½ col china picada. sal al gusto. POLLO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Deje hervir un poco hasta que espese. Retírelas y acomódelas en una bandeja. agregue el chuño moviéndolo constantemente para evitar que se formen grumos. POLLO AL ESTILO CHINO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. fría el kión con el ajo. Tiempo de cocción: 30 minutos 411. Deje en el fuego hasta que todas las verduras estén cocidas y finalmente. 1 pedazo de kión picadito. 412. Sirva con arroz blanco. Cinco minutos antes de servir. ½ cucharadita pequeña de comino.

coloque el pollo en un recipiente resistente al calor y llévelo a horno de 350º F hasta que esté cocido. 414. POLLO AL ROMERO (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de vino blanco. de filete de pollo. 150 gramos de Jolantao (alverja china). agregue los cubitos de caldo de gallina y deje hasta que se disuelva. la pimienta. Sirva el pollo con las papas y arroz graneado. Una vez listo sirva con el Jolantao cocido a vapor. 2 cucharadas de romero. 1 cucharada de mensí (semilla amarga). Luego. 1 cucharadita pequeña de azúcar. 1 cucharada de sal. Tiempo de cocción: 20 minutos. 6 presas de pollo. dejándolo en el fuego por unos minutos más. luego incorpore la miel. 415. Una vez listo. Unte cada presa de pollo con esta preparación. 1 taza de agua. duraznos en conservas al gusto. el ají panca. mezcle el ajo. 4 cucharadas de sillau o Soy Sauce. agregue el pollo y déjelo macerar por unos minutos.188 Hágales pequeñas aberturas a las presas de pollo con la ayuda de un cuchillo. Ponga la olla al fuego hasta que se evapore la mitad de líquido. ½ cucharadita pequeña de canela molida. Preparación: Ponga en olla el vino con el agua. el comino y la sal. 2 cucharadas de kión molido. 2 cubitos de caldo de gallina. Aparte. aceite al gusto. Aparte. 4 cucharadas de miel. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. POLLO CHINO . Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de pisco. Preparación: Mezcle todos los ingredientes menos el pollo y el Jolantao. sazone el pollo y fríalo en aceite bien caliente. Saque el pollo y póngalo en la olla de la salsa. 413. póngalas en un molde resistente al calor y vierta el caldo de gallina llevándolo a horno de 300º C (150º F) hasta que el pollo esté cocido (aproximadamente 40 minutos). Salpimiente si fuera necesario. POLLO ASADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. sal y pimienta al gusto. el romero y déjelo en el fuego hasta que espese en poco.

harina sin preparar (para apanar). incorpore los cubitos de caldo de gallina. 1 lata de espárragos o ½ Kg.. 2 cucharadas de kión machacado. el pimiento y el frijolito chino. 1 pimiento cortado en rajas. las aceitunas y el agua. 1/4 taza de jugo Maggi. 1 cucharada de ajo molido. el ajo e incorpore el jugo Maggi. ½ taza de agua. 3 cucharadas de aceite. 417. ½ taza de agua. 1/3 taza de . finalmente agregue el chuño moviendo constantemente evitando que se formen grumos. la pasta de tomate y el apio. Retírelo del fuego. Devuélvalo al fuego por unos minutos. 150 gramos de aceitunas verdes. 2 cubitos de caldo de gallina. 416. Preparación: Salpimentar las presas de pollo y luego pasarlas por la harina. el agua. Tiempo de cocción: 30 minutos. ½ taza de arvejas cocidas. fríalas en aceite bien caliente. Incorpore el pollo y sírvalo enseguida. sal y pimienta al gusto. fría la cebolla. Deje cocinar durante 25 minutos o hasta que el pollo esté cocido. 1 Kg. Preparación: Condimente las presas de pollo con sal y pimienta. 30 minutos. Incorpore luego las presas de pollo. de espárragos frescos.189 (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. sobre de crema de espárragos. ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. 2 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. Tiempo de cocción. POLLO CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Tiempo de preparación: 15 minutos. en ese mismo aceite fría el kión. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. ½ taza de apio picado. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos. de frijolito chino (limpio). En ese mismo aceite. Dórelas en aceite caliente y retírelas. POLLO CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cocinada y deshilachada en trozos grandes.

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pimientos cortados en tiras, 2 papas sancochadas peladas y partidas en dos, dos huevos duros. Preparación: Prepare la crema de espárragos con 2 ½ tazas de agua, agregue el pollo y las verduras, dejando que permanezcan en el fuego por unos minutos Sirva acompañado de las papas y el huevo duro. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción 15 minutos.

418. POLLO CREMOSO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de mostaza, 6 presas de pollo, 1/4 taza de agua, 1 taza de salsa blanca, 1 taza de champiñones cortados en laminas, 1 lata de crema de leche x 250 gramos., 3 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una sartén grande derrita la mantequilla, sofría la cebolla con la mostaza, luego incorpore las presas de pollo, dejando que éstas se doren, luego, agregue el agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma, luego, retire las presas de pollo de la sartén e incorpore la salsa blanca, los champiñones, la crema de leche, permitiendo que se cocine por unos minutos, muévala constantemente para evitar que hierva. Finalmente vuelva a incorporar las presas de pollo, deje unos minutos más en el fuego y al servir, espolvoree el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 419. POLLO EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de ajo molido, 4 cucharadas de albahaca picada, 1 taza de salsa blanca, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Salpimentar las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. Aparte, para la salsa ponga en una olla al fuego la mantequilla, fría el ajo y la albahaca, incorpore la salsa blanca y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos moviendo constantemente. Sirva las presas de pollo bañadas con esta salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 420. POLLO EN SALSA DE CEBOLLA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 6 presas de pollo, 4 cebollas licuadas (con su propio liquido), 1 cucharada de ajo, 2 cubitos de caldo de gallina, 1 pimiento cortado en rajas, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría las presas de pollo y retírelas. En ese mismo aceite fría la cebolla con el ajo, deje que permanezca en el fuego hasta que la cebolla este bien dorada. Incorpore los cubitos de caldo de gallina, el pimiento y las presas de pollo. Sazone con sal y pimienta al gusto deje la olla en el fuego durante 10 minutos, si es necesario agregue agua a la preparación. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 421. POLLO EN SALSA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla, 2 cebollas cortadas en rodajas, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 200 gramos de zanahoria cortada en tiras, 250 gramos de champiñones, 6 presas de pollo, ½ litro de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue la cebolla y el ajo, dejando que se frían, luego añada la pasta de tomate, los cubitos de caldo de gallina, la zanahoria, los champiñones, el pollo y el agua. Que permanezca en el fuego hasta que todo esté cocido. Sirva caliente acompañado de arroz. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 422. POLLO EN SALSA DE MENSÍ (6 porciones)

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Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de kión machacado, 2 cucharadas de mensí, ½ Kg. de verduras chinas surtidas, 5 cucharadas de jugo Maggi, 1 taza de agua, ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta, luego fríalo bien en aceite caliente. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría el kión, incorpore el mensí, las verduras chinas, el jugo Maggi y el agua. Deje en el fuego hasta que las verduras estén cocidas. Finalmente, agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Incorpore las presas de pollo y sírvalo acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 423. POLLO FRITO A LA ROMANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 4 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo picado, 4 tiras de tocino picado, 2 cucharadas pequeñas de romero, 1 ½ razas de vino blanco, 3 cucharadas de pasta de tomate, 2 tazas de agua caliente, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría el ajo y el tocino, luego incorpore el pollo, sazonado con sal y pimienta. Una vez listo espolvoree el romero, añada el vino blanco y la pasta de tomate mezclada con el agua caliente. Deje que se cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Sírvalo caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 424. POLLO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 2 cebollas picadas, 3 dientes de ajo, 1 pedazo de kión, 1 pimiento, 2 cucharadas de pasta de tomate, 50 gramos de hongos negros, orégano al gusto, 1/2 vaso de chicha de jora, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Licúe la cebolla con el kión, el ajo y la mitad del pimiento. Ponga una olla al fuego un poco de aceite, vierta la preparación anterior dejando que se fría. Luego agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, los hongos negros, la chicha de jora, sal, la pimienta, el orégano y la nuez moscada. Incorpore el pollo y déjelo en el fuego hasta que esté cocido. Si fuese necesario, agregue agua durante la cocción. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 425. PURÉ DE ESPINACA CON HUEVO DURO Ingredientes: 4 atados de espinaca, 6 papas amarillas sancochadas, 3 cucharadas de margarina, 1 cebolla pequeña picada muy fino, 3 dientes de ajo molidos, sal y pimienta, leche (cantidad suficiente para preparar un puré), 6 huevos duros. Preparación: Lave bien las hojas de espinaca, sancóchelas en muy poca agua hasta que estén tiernas, escúrralas y páselas por agua fría. Derrita la margarina en una sartén y fría la cebolla, ajos, sazonados con sal y pimienta. Licúe las espinacas con un poco de leche y el aderezo, hasta que todo quede como una crema suave, luego, agregue las papas pasadas por el prensador. Pruebe y sazone, luego, sírvalo caliente con los huevos duros. 426. PURÉ ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 2 cubitos de caldo de gallina, 1 caja de puré de papas x 125 gramos., 1 bola de queso mozzarella, 2 pimientos cocidos y picados. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja incorporando los cubitos de caldo de gallina al momento que hierva el agua. Mezcle el puré de papas con el pimiento y vierta el puré en un recipiente resistente al calor. Póngale encima el queso cortado en tajadas y llévelo a horno de 350º F (175º C) hasta que el queso se derrita. Sírvalo acompañado de la carne de su preferencia. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 427. QUICHE DE ESPINACA (8 porciones)

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Ingredientes: Masa: 2 tazas de harina, 1 cucharada de azúcar en polvo, 150 gramos de mantequilla, 1 cucharada de agua. Relleno: 1 sobre de crema de pollo, 3 tazas de leche evaporada (diluida), 4 tazas de espinaca picada, 4 huevos, 1 taza de queso tipo Edam, sal y pimienta al gusto, 150 gramos de tocino frito Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre a mesa de trabajo, luego, incorpore la margarina y granule todo con un tenedor, incorporándole el agua y amasando hasta que obtenga una masa suave. Forre un molde redondo resistente al calor. Aparte, disuelva la crema de pollo en la leche evaporada y llévela a fuego bajo hasta que espese. Retire el molde del fuego e incorpore la espinaca, los huevos y el queso. Mezcle bien, sazone si fuera necesario y viértalo sobre la preparación que está en el molde anterior. Lleve al horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que, al introducir un cuchillo éste salga limpio. Sírvalo decorado con el tocino frito. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 428. QUINUA ATAMALADA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de quinua, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cubito de caldo de gallina, sal y pimienta al gusto, 1/4 Kg. de papas amarillas cortadas en cuadritos, 1 taza de leche evaporada (½ taza de agua, ½ taza de leche), 150 gramos de queso fresco picado. Preparación: Ponga a sancochar la quinua en abundante agua (retire la primera agua del hervor). Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, dejándolo en el fuego por unos minutos, sazone si es necesario. Incorpore las papas amarillas, la quinua sancochada y la leche evaporada. Deje que permanezca en el fuego hasta que la papa este cocida, moviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue (sí fuera necesario, agregue un poco de agua durante la cocción). Finalmente, añada el queso y mezcle bien. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 429. QUINUA ATAMALADA Ingredientes:

sal y pimienta. de quinua. a fuego lento por más o menos 15 minutos. ½ Kg. 1/4 taza de camaroncitos chinos. 1/2 taza de agua. de camarones. ají y camarones lavados. 4 cucharadas de ají panca molido con 3 dientes de ajo. Retírela y viértala en una fuente decorándola con aceitunas. 150 gramos de queso fresco. Preparación: Lave la quinua varias veces. 1 cubito de caldo de gallina. Añada la quinua.. RAVIOLES CON ALCACHOFA (4 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de aceite. Fría la cebolla. el ajo y la albahaca. ají y especierías. Incorpore la crema de leche. perejil. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 430. 1/2 taza de aceite. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de manteca. acompañado con papas y arroz graneado. fría la cebolla. queso parmesano al gusto. Agregue la quinua y deje que ésta cueza tres minutos más. 431. de quinua. QUINUA CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. 5 corazones de alcachofas sancochadas. ajos. Hiérvala con suficiente agua que la cubra. de ravioles sancochados. orégano. deje que éste de un hervor. huevo duro y ají. Espolvoree el perejil picado y sírvalo. perejil picado. 1 cubito de caldo gallina.195 1/2 Kg. 1 cebolla finamente picada. 1 cucharada de ajo molido. 1/2 cucharada de ajos molidos. luego agregue los camaroncitos bien lavados. las alcachofas y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. caldo y queso desmenuzado. 1 cebolla mediana picada. Sazone. 8 aceitunas. 8 papas amarillas sancochadas. 2 huevos duros. 1 cucharada de ají colorado especial (bien llena). 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. Deje . Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. Caliente el aceite y la manteca. 1/2 Kg. Preparación: Lave la quinua varias veces hasta que el agua salga sin espuma. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua. Cuando el aderezo esté bien cocido. sancóchela en agua hasta que esté bien cocida. sal y pimienta.

1/4 Kg. ROCOTOS RELLENOS Ingredientes: 16 rocotos. ½ taza de harina. de queso fresco. 2 latas de tuco x 245 gramos. Sirva los ravioles bañados con esta salsa y rociados con el queso parmesano. de cebollas. aceite. RAVIOLES AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de ravioles. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. una vez sancochados. . 434. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta al gusto. Sírvalos enseguida. perejil picado. 1/2 taza de leche. 1 lata de Salsati Maggi. sazonando con sal y pimienta y rellene los rocotos. peladas y partidas en rajas. Acomode en un pírex aceitado las rajas de papas. queso parmesano al gusto. 433.. saque todas las semillas cuidadosamente. Preparación: Corte uno de los extremos a los rocotos y con la ayuda de un cuchillo. 432. 100 gramos de queso tipo Edam. 1/4 Kg.196 en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). Espolvoréelos con perejil picado y hornear a 200º C (400º F) por 45 minutos. sal. encima los rocotos rellenos con la mezcla anteriormente preparada. 3 huevos. 8 papas sancochadas. Preparación: Ponga a sancochar los ravioles en abundante agua. Caliente el tuco y sírvalo encima de los ravioles rociándolos con el queso parmesano. pimienta. los huevos batidos y la leche. ROLLITOS DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 filetes de pechuga de pollo. Ponga en un tazón agua caliente con dos cucharadas de sal y remoje los rocotos por 24 horas (cambiándole el agua varias veces). Mezcle la cebolla con el queso desmenuzado. cuélelos y agrégueles un poquito de aceite.

Lleve a horno caliente por unos minutos o hasta que doren. sazonándolas con sal y pimienta. Bata las yemas con la leche evaporada y viértala encima de los rollitos. ROLLITOS DE YUCA (6 porciones) Ingredientes: 2 sobres de salsa Tártara. Enrolle los espárragos con una tajada de jamón y distribúyalos en platos individuales. póngales a cada una lonja de queso. de yucas amarillas. Tome porciones de masa. Preparación: Sancoche las yucas y luego páselas por el prensa papas y amáselas con margarina y aceite necesario hasta obtener una pasta suave. decorándolos con la mayonesa. colóqueles al centro un trozo de queso envolviéndolo bien y formando un rollo.197 Preparación: Corte las pechugas en trozos y ábralas completamente como un libro. retírelos. Tiempo de preparación: 20 minutos. de leche evaporada (pura). 435. 1 Kg. ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos. agregue el Salsati Maggi y llévelo a fuego suave durante 5 minutos. Sazónela con sal. Una vez fritas. Distribúyalas en un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. Al momento de servir. Tiempo de cocción: 10 minutos 436. 100 gramos de jamón. decore con la salsa Tártara. Tiempo de preparación: 15 minutos. SALCHICHAS ENROLLADAS . mayonesa al gusto. Enróllelas y sujételas con un palito de dientes. Preparación: Cocine los espárragos en agua hirviendo. páselas por harina y luego fríalas en aceite caliente. escúrralos y déjelos enfriar. póngalas en una olla. 437. 200 gramos de queso fresco. Sirva enseguida. Tiempo de cocción: 10 minutos. Tiempo de preparación: aproximadamente 30 minutos.

escúrralos bien y sin lavarlos mézclelos con la salsa caliente. Retire y unte rápidamente con un poco de mostaza. SALSA BLANCA Ingredientes: . sal y pimienta. Ponga en una sartén pequeña un trozo de margarina. de papa sancochada y cortada en cuadros. ½ Kg. con la ayuda de una espátula. 2 cucharadas de aceite. 439. sal y pimienta. sazone con el limón. la sal y la pimienta. SALSA A LO MORO Ingredientes: 500 gramos de fideos tipo (codos) sancochados. Espolvoréelos con queso rallado y sírvalos. 440. salpimentar y poner mayonesa al gusto. 1 taza de zanahoria sancochada y cortada en cuadros. sal. deles vuelta cuidadosamente. de salchicha blanca. Bata los huevos (claras y yemas juntas) y añada a la salsa anterior. 8 cucharadas de leche. decore con la mayonesa. 438. 1/4 Kg. luego agregue la salchicha desmenuzada. 1 cebolla cortada a la pluma. SALPICÓN DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. mostaza. Hierva los fideos en abundante agua con sal. 100 gramos de mantequilla. 6 salchichas tipo hotdog. 4 huevos. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite con la mantequilla. Al momento de servir.198 Ingredientes: 4 huevos. enrolle una salchicha previamente pasada por agua hirviendo y sírvalas enseguida. el jugo de un limón. margarina. eche una cucharada llena de esta mezcla y cuando los bordes empiecen a dorar. 50 gramos de queso rallado. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos e incorpore la leche.

Agregue los tomates pelados y picados. hasta formar una crema no muy espesa. agréguelos a la preparación anterior. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. 442. ají y sal al gusto. SALSA DE HONGOS Ingredientes: . Preparación: Limpie las alcachofas crudas. eche la harina revolviendo rápidamente para evitar la formación de grumos. Si los tomates no son jugosos se les agrega caldo. sal al gusto. luego se agregan las alcachofas (bien coladas) dejando que se fría todo junto por otros 5 minutos. 1 cebolla. Agregue la leche de a pocos. 1/2 taza de aceite. Fría en una cacerola con aceite. 50 gramos de mantequilla. 2 dientes de ajo. 50 gramos de queso rallado.199 1 litro de leche. 6 calamares de regular tamaño. Una vez lista. dejando que cuezan por 20 minutos. SALSA DE CALAMARES Ingredientes: 1/2 Kg. 2 dientes de ajo. por último sazone con sal. de tomates enteros pelados (picados). Preparación: Derrita en una cacerola la mantequilla. luego se pican en cuadrados pequeños y se ponen en agua fría con limón o sal para que se conserven blancas. 3 cucharadas de harina sin preparar. escurra bien los calamares lavados previamente y cortados en tiritas. vacíe sobre los fideos y sírvalos enseguida. Añada la salsa de tomate. taza de caldo. 1 lata de pasta de tomate. 443. 441. hasta dejar el puro fondo. 1/2 taza de aceite. dejando que hiervan 5 minutos. sal y pimienta. Cueza por 20 minutos. de fideos (espirales) cortados y sancochados. pimienta y nuez moscada. 1 cubito de doble caldo de carne de gallina. de fideos (sancochados). un puñado de perejil. todas las verduras picadas finamente. rocié la salsa sobre los fideos. 1 puñado de perejil. ½ Kg. 1/2 Kg. Preparación: Fría la verdura picada fina con el aceite bien caliente. 1 cebolla. nuez moscada. SALSA CAMPESINA Ingredientes: 6 alcachofas de regular tamaño. pimienta. sal.

incorpore la pasta de tomate y sazone con sal y pimienta. 1 cucharada de mantequilla. de pescado. fría las papas en abundante aceite. ½ Kg. 444. SALTADO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cucharada colmada de mantequilla. la sal. 2 huevos. añada 2 cucharadas de agua (de fideos). sal y pimienta. 1/2 vaso de aceite. Preparación: Sancoche los camarones y sáqueles las colitas. Córtela del tamaño que desee. de fideos. 1/2 tarro de crema de leche. de camarones.15 gramos. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 tarro chico de pasta de tomate. Amase bien hasta formar una pasta uniforme. ponga un poco de aceite y fría la cebolla con el ajo. la nuez moscada y la espinaca previamente sancochada y picada finamente. Extienda la masa a un regular tamaño.200 1/2 Kg. 1 cucharada de aceite. 2 tazas de harina sin preparar. agregue el jerez. de papa cortadas en tiras. SALSA MATRICHANA Ingredientes: 1/2 Kg. ½ taza de arvejas sancochadas. 1 ají verde cortado en tiras. queso rallado al gusto. SALSA: remoje en agua tibia los hongos más o menos 1/2 hora. un puñado de perejil. friéndolos por 5 minutos más y por último. Aparte. 1/2 tarro de arvejas. un poco de leche. mezclándola con los fideos y espolvoreándola con queso rallado. En una sartén al fuego. Espolvoree abundante harina y enrolle. 1 copa chica de jerez seco. 2 dientes de ajo. 3 atados de espinaca. 1/2 Kg. las . Fría toda la verdura finamente picada con mantequilla y aceite. Preparación: Corte el pescado en trozos y fríalo ligeramente. los camarones con la mantequilla y el aceite. de fideos (sancochados) y sal. al momento de servir. Retírelos del fuego y agrégueles la crema. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. Agregue los hongos picados. luego. añada la salsa de tomate. Fría en una cacerola pequeña. Incorpore el pescado. Cueza más o menos 1/2 hora y sirva. 445.). 2 cebollas cortada en rajas. Preparación: Amase en una tabla la harina. la leche. una pizca de nuez moscada. los huevos. 1 cebolla chica. SALSA: 1 paquete de hongos secos (+ o . 1 cucharada de ajo molido. Deje que seque un poco.

Fría la cebolla. Preparación: Ponga en una olla el agua todos los demás ingredientes: (menos el perejil y la hierbabuena) dejando que hierva hasta que todo esté cocido. Sirva caliente. 1 cucharadita pequeña de pimentón. Tiempo de cocción: 40 minutos. SANCOCHADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 litros de agua. Sírvalo acompañado de arroz blanco. 3 ajíes verdes molidos. 1 pedazo de apio. ½ col. 2 zanahorias. 1 cucharada bien llena de culantro molido. Cueza a fuego lento con la olla tapada. Sírvalo acompañado de yucas. 446. acomode los trozos con líquido de la infusión. las arvejas y el ají verde. 2 dientes de ajo. SÉMOLA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 3/4 taza de leche. ½ Kg. 447. 3 choclos. 1 Kg. Ya cocido. Tiempo de cocción: 15 minutos. los ajos y el culantro. Tiempo de preparación: 15 minutos. camotes. chicha de jora (que cubra el cabrito). sal al gusto. con la especiería mezclada con la chicha. 448. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: . agregue el perejil y la hierbabuena. 1 lata de doble tuco. comino. de yuca. etc. ½ taza de arroz. unas ramitas de perejil y hierbabuena. 1 taza de sémola. Preparación: Deje en infusión los trozos de cabrito por 3 horas o más. SECO DE CABRITO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. de cebolla. 1 yema diluida en agua (1/2 cucharada). 1 cabrito tierno en trozos. Finalmente. Deje que todo se cocine a fuego lento durante 10 minutos.201 papas. frijoles. 2 cubitos de caldo de carne. 2 cucharadas de margarina. de carne (para guiso). 1/2 cucharadita pequeña de sal.

de papas amarillas sancochadas. Agregue la margarina derretida. Hierva por 1 minuto. agregue la sémola en forma de lluvia. perejil y sesos. 1 cucharada de margarina. 1 huevo. 2 cucharadas de perejil picado. SÉMOLA NAPOLITANA Ingredientes: 4 tazas de leche fresca. añada la sal. póngala a hornear a 200º C (400º F) por unos minutos y sírvala enseguida con el doble tuco previamente calentado. Acomódelas en una lata de hornear y espolvoréela con un poco de queso parmesano. Quíteles la membrana exterior y píquelos. la sémola en forma de lluvia. Sancoche las papas peladas. las yemas y el queso rallado. Sírvalo enseguida. sal y pimienta. Preparación: Lave bien los sesos de vaca. Deje que cueza a fuego lento por 20 minutos. yema y clara a la nieve. 1 taza de queso parmesano rallado. añada el doble tuco y luego. sal. pimienta y nuez moscada.202 Hierva la leche en una cacerola. la sal. Retire y añada el huevo batido. ½ Kg. 1 lata o más de doble tuco o salsa de queso. moviendo constantemente. Hornee todo a 200º C (400º F) por 15 minutos. 1/4 Kg. deje que hierva por otros 20 minutos. Engrase una fuente y vacíe los sesos cubriéndolos con el puré. páselas por el prensa papas. cuézalos a fuego lento por 15 minutos. una vez cocidas. vacíe la mezcla sobre una lata engrasada y adelgácela con un rodillo. Añada la margarina. Caliente la margarina y agregue la harina. de sémola. ponga el resto de la masa. 1 lata chica de leche evaporada. 1 taza de leche. cuadrados previamente engrasado (sólo hasta la mitad). 1 cucharada de harina sin preparar. 1/3 taza de margarina. SOLTERITO (6 porciones) . pimienta. leche. luego la margarina. sancóchelos en agua que los cubra mezclada con un chorrito de vinagre y sal. 451. Preparación: Hierva en una olla la leche. 1 huevo. 450. sal. SESOS AL HORNO Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. moviendo constantemente hasta que espese. deje que se enfríe y córtela en cuadraditos del tamaño deseado. retire y vacíe esta masa en un molde de 20 cm2. Pinte la superficie con la yema diluida y hornee a 175º C (350º F) por 15 minutos. la pimienta y la nuez moscada. 449. 3 yemas. 2 sesos de vaca. sal y pimienta.

sal y pimienta al gusto. Distribuya las papas en platos individuales y rocíe la preparación anterior sobre ellas y sirva enseguida. SOPA A LA MINUTA (6 porciones) Ingredientes: ½ cebolla picada. Hierva hasta que esté cocido.203 Ingredientes: 2 tazas de habas. Una vez cocidas. 4 cucharadas de arroz. las papas y el jamón. Aparte en un recipiente. de queso fresco. Preparación: Caliente el agua con el cubito de doble caldo. Tiempo de cocción: 15 minutos. la sal y la pimienta. mezcle los demás ingredientes y sazone con el jugo de limón. Preparación: Ponga a sancochar las habas con el cubito de caldo de gallina. SOPA DE ARROZ Ingredientes: 2 cubitos de doble caldo de carne. 1 cebolla cortada a la pluma. Tiempo de preparación: 20 minutos. 3 cubitos de caldo carne. 453. dejando en el fuego hasta que las papas estén sancochadas. 1 ½ litros de agua. 100 gramos de carne molida. 1 tomate cortado en rodajas. 2 tazas de choclo desgranado sancochado. 2 cucharadas de rocoto picado (opcional). Añada el arroz. cuélelas y sepárelas. 3 papas amarillas peladas y picadas. 1 cubito de caldo de gallina. 50 gramos de fideos cabello de ángel. el jugo de dos limones. Luego. 200 gramos. Agregue el agua las papas y los cubitos de caldo de carne. 2 papas blancas medianas. SOPA DE AVENA . peladas y picadas. 8 tazas de agua. 100 gramos de jamón picadito. Ya para servir. 452. agregue el fideo cabello de ángel y deje hasta que esté cocido. papas amarillas sancochadas cortadas en rodajas. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con la carne. 1/2 cucharadita pequeña de perejil picado. sirva caliente. 454. eche el queso parmesano y perejil.

2 papas amarillas cortadas en trozos. la avena. perejil picado. 2 papas en daditos. mezcle bien y sirva. 1 ½ litro de agua. 1/2 taza de habas verdes. Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore el huevo batido. 1 cucharada de perejil picado. añada el agua. 2 cucharadas de cebolla muy picada. agregue la papa amarilla y deje en el fuego hasta que esté sancochada. luego agréguele las papas y habas. Preparación: En una olla disuelva el contenido del sobre de la sopa de carne Cómics Maggi en el agua. Cuando el aderezo esté cocido. 1 cucharadita pequeña de pimentón. incorpore las papas y llévela al fuego hasta que hierva. SOPA DE CARNE CON VERDURAS (6 porciones) . SOPA DE CARACOLITOS (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de caracolitos (fideos). Preparación: Prepare la sopa de caracolitos según instrucciones del sobre. sírvala rociada con el perejil picado. 1/2 taza de avena. 455. pimienta. 1 huevo batido. 456. 2 papas amarillas. Una vez lista. Cueza por 10 minutos. 2 cucharadas de aceite. 457. en forma de lluvia. sal. Sirva enseguida y espolvoreando con perejil picado. 3 cubitos de doble caldo de gallina. el pimentón. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. SOPA DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de carne Cómics Maggi.204 Ingredientes: 6 tazas de agua. la sal y pimienta. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. el cubito de doble caldo y cuando hierva. los ajos. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de preparación: 2 minutos.

2 huevos. 1 tarro chico de leche evaporada. 2 papas blancas peladas y cortadas en cubitos. Preparación: . 1 taza de ramitas de bróculi. SOPA DE CHOROS Y FIDEOS Ingredientes: 4 docenas de choros (mejillones). 8 tazas de agua. el orégano. 1/2 taza de cebolla picada. 1 ½ litros de agua. la pimienta. 4 papas blancas cortadas en cuadritos. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría la cebolla. 459. la sal. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Preparación: Limpie bien los choros y póngalos en una cacerola con agua que los cubra. 7 tazas de agua (donde hirvieron los choros o mejillones). 1 taza de fideos coditos. 100 gramos de tocino muy picado. 2 cubitos de doble caldo de carne. SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES Ingredientes: 1 taza de fideos (anillo). el contenido del sobre de sopa de carne con verduras. luego. Caliente el aceite y fría la cebolla. los ajos. las papas. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. el choclo y el bróculi. el pimentón y la hierbabuena. los cubitos de doble caldo. 1 cebolla muy picada. Hiérvalos hasta que se abran. el tomate. la leche y el culantro. Agregue el caldo de choros.205 Ingredientes: 1 cucharadita pequeña de mantequilla. ½ cebolla pequeña cortada en ruedas. 1 lata de frijoles con tocino (cocidos) y 1 ramita de romero. Sirva caliente. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1/4 taza de aceite. escurra el caldo. sirva caliente. 1 cubito de doble caldo de carne. los fideos dejándolos hervir. cuélelos y límpielos. 458. agregue el agua. 1 lata de tomate entero pelado (picado). 1 choclo cortado en ruedas. sal y pimienta. 1 sobre de sopa de pollo con verduras. Mezcle los huevos e incorpórelos con los choros picados. orégano y 1 ramita de hierbabuena. 3 dientes de ajos molidos. sal y pimienta.

Preparación: Sancoche los frijoles en agua hasta que estén tiernos. 2 cucharadas de aceite. dore la cebolla. la cebolla. de carne de cerdo cortada en trozos.206 Fría el tocino. 461. 1 cucharada de pasta de tomate. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Deje que de unos hervores y sírvala con pan frito. las papas. 1/2 taza de cebolla picada. cuando dore. 4 cubitos de caldo de gallina. 150 gramos de fideos tipo canuto. Con esta misma grasa. añada el agua. 1 cebolla picada. ½ Kg. Caliente el aceite y fría los ajos. los fideos dejando que hiervan hasta que estén tiernos. 462. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cubitos de doble caldo de carne. luego. SOPA FUCHIFÚ (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. pan frito en cuadritos. Agregue una taza de la lata frijoles con tocino más el tocino frito. de frijoles con tocino (cocidos). 3 ramitas de cebolla china picada. déjelo en el fuego por unos minutos e incorpore el agua. los ajos y el romero. los frijoles y los fideos hasta que todo esté cocido. la sal y la pimienta. 3 huevos batidos. la pasta de tomate y la carne. 4 cubitos de caldo de carne. SOPA DE FRIJOLES (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. . agregue los cubitos de caldo de carne. Sirva de inmediato. Tiempo de cocción: 35 minutos. Rectifique la sazón y sirva enseguida. sal y pimienta. de frijoles sancochados. 1 cucharada de ajo molido. el cubito de doble caldo y los frijoles. el cubito de doble caldo. 1/4 Kg. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 460. añada el agua. SOPA DE FRIJOLES Ingredientes: 1/4 Kg. 2 cucharadas de sillau. licuarlos hasta que se hagan puré. retírelo. cuando el aderezo esté cocido. 3 litros de agua. 8 tazas de agua.

1 cucharadita pequeña de ajo molido. los huevos batidos y el sillau. Luego agregue la cebollita china. 6 huevos. agregue el queso y la leche evaporada. Deje en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). Finalmente. 1 litro de agua. añada sal si fuese necesario. el choclo y el agua.207 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de caldo de gallina. 1 lata de leche evaporada. casque los huevos y agréguelos al caldo dejando que se sancochen (sin moverlos). 1 taza de choclo desgranado. Finalmente. 463. SOPA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. . Una vez que haya hervido. 2 cubitos de caldo de gallina. 100 gramos de queso fresco desmenuzado. Tiempo de preparación: y cocción: 30 minutos. 200 gramos de camaroncitos chinos. 1 taza de leche evaporada (pura). 1 cebolla picada. 2 tazas de habas peladas. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 ½ litros de agua. Regréselo al fuego hasta que todo esté cocido y sírvalo enseguida. mézclelo bien y sírvalo caliente. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. agregue la leche evaporada. SOPA DE LECHE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Déjelos en el fuego hasta que todo esté bien cocido. Agregue la pasta de tomate. 2 cucharadas de pasta de tomate. Añada las habas. 464. 1 cebolla picada. 1/4 taza de arroz. 1 cucharada de ajo molido. el fideo cabello de ángel. déjelo en el fuego hasta que hierva. 50 gramos de fideos cabello de ángel. el arroz. 1 cucharadita pequeña de orégano. sal al gusto. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo incorporando luego la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. los camaroncitos chinos. el orégano y el agua dejando que hierva. Tiempo de preparación: 15 minutos.

466. leche y queso parmesano. 2 cubitos de doble caldo de carne. Cuando el aderezo esté listo. 4 ramitos de cebollita china picada. 3 cucharadas de aceite. el cubito de doble caldo y cuando hierva. SOPA DE POLLO CON FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. agregue el agua con el cubito de doble caldo y las papas. 4 cubitos de doble caldo de carne. los ollucos. la hierbabuena. 1 cebolla muy picada. ½ cucharadita pequeña de orégano. 1 cucharada de perejil picado. los ajos. 2 papas blancas cortadas en cuadritos. el ajo. SOPA DE PALLARES Ingredientes: 1/4 Kg. dejando hasta que cueza. de ollucos bien lavados y picados. añádalo a la sopa junto con los pallares. 8 tazas de agua. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1/2 Kg. 1 cucharada de ají fresco molido. 1 1/2 tazas de leche evaporada. Preparación: . la sal y pimienta. ya tiernos. añada la leche. el culantro y el perejil. 1 ramita de hierbabuena. 1 litro de agua. Caliente aparte el aceite y fría la cebolla. Agregue los huevos ligeramente mezclados. 1 taza de leche. 3 huevos. sal y pimienta. Agregue el queso y los huevos. Ya para servir. 467. 2 huevos mezclados. 8 papas peladas. 1 taza de habas verdes picadas. 8 tazas de agua. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. el pimentón y el orégano. el ají. 3 cucharadas de queso parmesano. cuando los ingredientes estén cocidos. de pallares remojados la víspera. 3 dientes de ajos molidos. orégano. SOPA DE OLLUCO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 sobre de sopa de pollo con fideos. 1 pimiento picado. 2 cucharadas de crema de leche. las habas y papas en cuadritos.208 465. el orégano. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. Preparación: Fría en aceite la cebolla. Preparación: Sancoche los pallares hasta que estén tiernos. 4 cucharadas de cebolla muy picada. añada el agua.

209 En una olla al fuego. añada la sémola en forma de lluvia. apio. 470. Preparación: Prepare la sopa de pollo con fideos de acuerdo a las instrucciones del sobre. zanahoria. SOPA DE SÉMOLA Ingredientes: 6 tazas de agua. ½ taza de choclo desgranado. poro. 1 huevo batido. SOPA DE POLLO Y FIDEOS Ingredientes: 8 tazas de agua. SOPA DE POLLO DELICIOSA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con fideos. sal si fueses necesario. 3 cubitos de doble caldo de gallina. ponga la mantequilla y sofría la cebollita china con el pimiento. Preparación: Hierva el agua con el cubito de doble caldo y las verduras en trozos. 3/4 taza de fideos tipo munición. 468. nabo. agregue el agua y el contenido del sobre de sopa de pollo con fideos. SOPA WANTÁN (6 porciones) . 469. Retire del fuego y sirva enseguida. déjelo que se cocine por 10 minutos. Baje el fuego y agregue la crema de leche mezclando bien. Cueza todo a fuego lento y sirva enseguida. agregue los fideos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 3 cucharadas de queso parmesano. muévala constantemente dejando que cueza a fuego lento por 20 minutos. Al final de la cocción incorpore el choclo y el huevo batido. Sírvala espolvoreando queso parmesano. 471. Licúelas o páselas por tamiz. Nuevamente ponga al fuego la olla y cuando rompa el hervor. 4 cubitos de doble caldo de gallina. Preparación: Ponga en una olla el agua con el cubito de doble caldo. Tiempo de preparación: 10 minutos. Cuando rompa el hervor. 5 cucharadas de sémola.

sal. 4 cubitos de doble caldo de carne. agregue los huevos mezclados y el perejil picado. Cuando haya hervido. Luego. orégano. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. pimienta. SOPAS HERVIDAS Ingredientes: 1/4 taza de aceite. Deje en el fuego hasta que hierva. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. los ajos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 lata de paté. deje que hiervan a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. 1 pechuga de pollo cortada en trozos. sal. la yuca pelada y picada. Preparación: Licúe las espinacas con la leche. 2 docenas de fideos WANTÁN (rellenos) 200 gramos de fideos chinos. 1/2 Kg. de fideos (sancochados). 2 tazas de leche y 4 cucharadas de queso parmesano. 6 cucharadas de jugo Maggi. sazonando todo y mezclándolo con los fideos. el tomate. ají molido al gusto.210 Ingredientes: 2 litros de agua. Preparación: Ponga en una olla de agua los cubitos de caldo de gallina. y pimienta. Tiempo de cocción: 20 minutos. 4 cucharadas de harina sin preparar. 1 lata grande de leche evaporada pura. el paté. perejil picadito. la sal. 1/4 taza de tomate entero pelado (picado). Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y cúbrala con la siguiente salsa: Derrita la margarina. pan frito en daditos. añada la harina. Sírvalo con pan frito. la pechuga de pollo y el kión. el agua y el cubito de doble caldo. SOUFFLÉ AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. 473. 3 cucharadas de margarina. la sal y pimienta. el ají. incorpore la col china. 4 cubitos de caldo de gallina. 2 huevos. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. el fideo chino y el jugo Maggi. los fideos WANTÁN. 1 pedazo de kión. Deje en el fuego por unos minutos hasta que los fideos estén suaves. 6 tazas de agua. 6 atados de espinaca cocida. la pimienta. 472. de yuca. el orégano. ½ col china picada. . la leche caliente.

.1 cebolla finamente picado sofrito en un poco de mantequilla. Luego incorpore las claras y mezcle en forma envolvente. Preparación: En un recipiente coloque el bróculi.. 475. Sirva enseguida. SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 corazones de alcachofas pre cocidos y picados. 5 yemas.211 moviéndolo constantemente hasta que espese y hierva por 1 minuto. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 taza de pan rallado. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Vierta la preparación en un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoreado con el pan rallado. de queso tipo Edam picado. la crema de leche. de bróculi pre cocido. deje que se enfríe y viértalo en un recipiente. 474. Preparación: Fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. mézclelo bien y déjelo reposar por unos minutos. 200 gramos. las yemas. 5 yemas. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. Lleve a horno pre calentado a 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 1 cebolla finamente picada. Luego incorpore las claras y mézclelas en forma envolvente. Agregue el queso parmesano y hornee a 200º C (400º F) por unos minutos (hasta que dore). Sirva enseguida. agregue la alcachofa picada. mézclelos bien y déjelos reposar por unos minutos. 1 taza de pan rallado. Tiempo de preparación: 20 minutos. la cebolla y el cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva enseguida. SOUFFLÉ DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Lleve a horno pre calentado de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Luego. la crema de leche y las yemas. Vierta la preparación a un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoree con el pan rallado. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 30 minutos. 6 claras batidas a punto de nieve. 6 claras batidas o punto de nieve.

Tiempo de preparación: 10 minutos. mezclando todo en forma envolvente. Engrase un molde y vierta la preparación y déjelo hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. 6 claras de huevo. Preparación: En una olla disuelva la crema de espárragos con la leche evaporada. 1 cubito de caldo de gallina. Una vez listo. Derrita en una olla la margarina.212 476. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con leche y un trozo de pan. Aparte. 1/4 de Kg. moviendo constantemente dejando que hierva por 1 minuto. . sal. ya cocida. 5 claras. bata las claras a punto de nieve. SOUFFLÉ DE ESPINACA (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. 477. mezcle la crema de espárragos ya preparada con el pan rallado y los espárragos. 478. 4 cucharadas de harina sin preparar. luego sazone. Sírvalo enseguida. ½ cebolla picada. de jamón cortado en trocitos. 1 taza de leche evaporada (diluida). 1 taza de leche. añada la harina y luego la leche poco a poco. llévela al fuego moviéndola constantemente hasta que espese. SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de espárragos. pimienta y 4 huevos. la verdura sancochada y finalmente las claras a la nieve. sal y pimienta al gusto. 3/4 taza de pan rallado. 1 coliflor mediana. 3 tazas de leche evaporada (diluida). escúrrala y píquela finamente. Agregue fuera del fuego las yemas. sal y pimienta al gusto. ½ Kg. Salpimentar si fuera necesario. sírvalo enseguida. Incorpore las claras. vierta la mezcla anterior y llévela a horno de 350° F durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Engrase y enharine un molde refractario. 1 taza de espárragos sancochados y picados. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 5 yemas. el queso. SOUFFLÉ DE COLIFLOR Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. Tiempo de cocción: 30 minutos. de espinacas cocidas y picadas.

Retírela del fuego e incorpore las yemas y el jamón. 480. 6 claras batidas a punto nieve.213 Preparación: En una olla a fuego lento derrita la mantequilla. llévela a horno de 350° F (175° C) o (Baño María) durante 40 minutos aproximadamente. Embadurne con mantequilla un molde redondo y vierta la preparación anterior. 2 tazas de leche caliente. Vierta las claras y mézclelas en forma envolvente. añada la harina. 4 cucharadas de harina sin preparar.. 2 cucharadas de margarina. 1 cubito de caldo de gallina. SOUFFLÉ DE QUESO (8 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. los fideos y finalmente las claras a la nieve. SOUFFLÉ DE SALCHICHAS . sal. luego retírelo y agregue las yemas. 3 cucharadas de harina. 3 cucharadas de queso parmesano y 5 huevos. vierta la mezcla y llévela al horno de 350º F (175º C) durante 35 minutos o hasta que al introducir el cuchillo éste salga limpio. 2 tazas de queso tipo Edam picado. la pimienta. luego la leche. la leche evaporada. Mezcle todo suavemente. sal. la cebolla. Sirva enseguida para que no se baje. nuez moscada. pimienta. mezcle todo bien. bata las yemas con un tenedor hasta que estén espumosas. 479. de diámetro. el cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 20 minutos. 5 yemas. el queso. bata las claras a punto de nieve y añádalas en forma envolvente a la mezcla anterior. pimienta. agregue las espinacas. Incorpore poco a poco la crema de leche. SOUFFLÉ DE FIDEOS Ingredientes: 100 gramos de fideos tipo (helicoidal) sancochados. la harina y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Tiempo de cocción: 35 minutos. el queso. nuez moscada. Tiempo de cocción: 40 minutos. 481. Tiempo de preparación: 15 minutos. Embadurnada con mantequilla y enharinar un molde. Preparación: En un recipiente. Engrase un pírex de 20 cms. sal al gusto. y la sal. deje que hierva por 1 minuto. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. la sal. Aparte.

2 cucharadas de harina. Vierta en un molde para soufflé previamente. Lleve a horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo ésta salga limpio. agregue la harina e incorpore la taza de caldo reservada dejándola en el fuego y moviéndola hasta que espese. el Salsati Maggi. 482. Tiempo de cocción: 40 minutos. Separe una taza de este caldo. Salpimentar si fuera necesario. Aparte. Ponga el pan en un recipiente y remójelo con la leche. bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a la preparación anterior en forma envolvente. la mantequilla. 2 ½ taza de pan blanco (de molde). 8 yemas. Ponga en una olla la mantequilla. mezcle todo muy bien. Preparación: Disuelva el cubito de caldo de gallina en la leche evaporada. tritúrelo con la ayuda de un tenedor. Una vez que esté bien remojado. escúrralas y déjelas enfriar. 3 cucharadas de mantequilla. sal y pimienta al gusto Preparación: Cueza las zanahorias en agua con los cubitos de caldo de gallina.214 (8 porciones) Ingredientes: 1 cubito de caldo de gallina. 2 cubitos de caldo de gallina. 8 claras. la crema de leche y la crema preparada anteriormente. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. embadurnado con mantequilla y enharinado. licúe las zanahorias con las yemas. Vierta la preparación en un molde redondo embadurnada con mantequilla y enharinado y llévelo a horno de 350º F durante 40 minutos o a hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Salpimentar si es necesario. 1 ½ taza de leche evaporada (mitad agua y mitad leche). sal y pimienta al gusto. incorporando luego la salchicha. SOUFFLÉ DE ZANAHORIA (6 porciones) Ingredientes: 4 zanahorias grandes peladas. Aparte. Tiempo de preparación: 20 minutos. 483. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas poco a poco a la preparación anterior en forma envolvente. 4 cucharadas de mantequilla derretida. 2 cucharadas de Salsati Maggi. TALLARINES AL TOMATE CON JAMÓN (6 porciones) . 2 tazas de salchichas cortadas en rodajas. 4 claras de huevo batidas a punto de nieve.

Preparación: Cueza los tallarines en abundante agua con una pizca de aceite. 484. 1 sobre de salsa china Maggi. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: En una sartén fría el pollo con el aceite. luego. 4 cucharadas de queso parmesano. póngalos en una fuente y eche sobre ellos la preparación anterior. cuélelos y déjelos enfriar. el perejil y el jamón. 1/2 taza de aceite. el orégano y déjelos en el fuego por unos minutos. Preparación: . 1/2 taza de queso parmesano. agregue las verduras y tápela por 3 minutos. Incorpore la salsa a las verduras y el pollo. sal y pimienta al gusto. Pase los fideos por agua caliente. 2 tazas de agua. 485. 2 latas de tuco. 2 cucharadas de aceite para freír. Prepare la salsa china Maggi disolviéndola en el agua hasta que de un hervor y dejándola unos minutos hasta que espese. albahaca. de arvejas chinas (Jolantau). 1 cucharada de perejil picado. Incorpore el tuco con la albahaca. 1 cebolla grande muy picada. 4 huevos. 100 gramos. TALLARINES A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 1/2 taza de margarina. de tallarines. 1 Kg. una vez listos. 2 dientes de ajo triturados. En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría el ajo. Sirva los tallarines bañados con esta salsa y espolvoreándolos con el queso parmesano. 1 cucharada de mantequilla.215 Ingredientes: 1 Kg. TALLARÍN SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cortada en trozos. escúrralos y fríalos ligeramente. orégano. de fideos al huevo (sancochados). 1/2 Kg. ¼ Kg. de jamón cortado en tiras delgadas. 1 taza de queso fresco desmenuzado. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. 8 ramas de cebollita china. ½ atado de col china (Pac Choy). 1 pimiento cortado en tiras finas. ají fresco molido al gusto. de fideos chinos.

1/2 taza de margarina. Mezcle esta salsa con los fideos y vacíela en un pírex engrasado. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla..216 Derrita la margarina y aceite. licúe el resto con su jugo. 3 cucharadas de margarina. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 1 lata grande de leche evaporada. Deje que de un hervor. sírvalos espolvoreando con queso parmesano. 1 lata grande de espárragos. Deje hervir por 1 minuto. agregue el queso desmenuzado. Una la harina. los huevos mezclados. 1/4 taza de pan tostado y rallado. TALLARINES A LA DIABLA Ingredientes: 1/2 Kg. TALLARINES CON ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1/2 Kg. mostaza. luego la leche. 3 tazas de leche. ají. etc. de fideos tipo tallarines largos (sancochados). sal y pimienta. Preparación: . gotas de Tabasco o ají molido. queso parmesano. Preparación: Escurra los espárragos. 1 taza de jamón. 486. incorpore las puntas y mézclelos con los fideos y la salsa caliente. Espolvoree con el pan tostado y rallado más los trocitos de margarina. 1/3 taza de queso parmesano. sal y pimienta. sal y pimienta. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). Derrita la margarina. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. jamonada. 3 cucharadas de margarina. 2 1/2 cucharadas de harina sin preparar. 2 cucharadas de cebolla muy picada. de fideos tipo largo (sancochados). sazone. Hornee a 175º C (350º F) por 20 minutos. corte y aparte las puntas. la sal y pimienta. la sal y pimienta. Una rápidamente los fideos y espolvoree con queso parmesano. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1/2 taza de queso parmesano. 487. 200 gramos de jamón picado. Cuando todo esté cocido. fría la cebolla con el ají. Sirva enseguida. salsa inglesa. TALLARINES CON JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. agregue el jamón picado. 488. una la harina y la leche mezclando los espárragos licuados.

Caliente el aceite y fría la cebolla. acomodando encima las presas y espolvoreando el resto del queso. la sal y pimienta. Preparación: Dore las presas de pollo en margarina. 5 cucharadas de margarina. Mezcle esta salsa con los fideos y espolvoree con el queso parmesano. 1 taza de arvejas. la leche. 4 ramitas de apio. 2 dientes de ajo. 1/3 taza de ají mirasol molido. TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA Ingredientes: 1/2 Kg. de pescado blanco. Sirva espolvoreando con el resto de queso parmesano. 1 tarro grande de leche evaporada. Cuando la crema comience a tomar consistencia. 2 tazas de queso parmesano rallado. el apio. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). la sal y pimienta. 4 tomates pelados (picados). Mezcle los fideos con la mitad del queso parmesano y la salsa caliente. en ella dore la cebolla. 1/3 taza de margarina. TALLARINES CON PESCADO Ingredientes: 1/2 Kg. añada la mitad del queso parmesano y los fideos. 1/3 taza de aceite. 4 dientes de ajo. 1 taza de cebolla picada. sal y pimienta. Agregue 2 tazas de agua caliente. el tomate. el vino. 2 zanahorias ralladas. 1 pimiento rojo picado.217 Derrita la margarina. 1 atado de cebollitas chinas. agregue el jamón. de jamón picado. 489. Preparación: Caliente la margarina. sal y pimienta. 490. los ajos y el ají. los ajos. 1 pollo gordo y tierno en presas. 491. Aderece bien y hierva a fuego lento. 1 cucharada de pasta de tomate. la pasta de tomate. las arvejas y el pollo dorado. Cuando esté cocido el aderezo. queso parmesano. de fideos al huevo (sancochados). Vacíe en una fuente. 1 pechuga de pollo sancochada y picada. 1/2 taza de margarina. 100 gramos. mezclando rápidamente. sal y pimienta. añada la leche y el pescado en trocitos. 1 taza de vino blanco Sauternes. de fideos tipo tallarín (sancochados). la zanahoria. TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cubito de doble caldo de . 1/2 Kg. Sazone y deje hervir por 5 minutos.

incorpore las verduras y los tallarines. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría el pimiento hasta que esté tierno. de tallarines sancochados. Tiempo de cocción: 10 minutos. Agregue el cubito de doble caldo. Sazone y mezcle el resto de margarina con los fideos. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla y fría el cubito de caldo de gallina.218 gallina. de tallarines (delgados). . TALLARINES EN SALSA DE QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. el agua y el queso parmesano moviendo todo constantemente (evitando que hierva). la pechuga. 1/4 Kg. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Mezcle bien y sirva los tallarines bañados con esta salsa. de vainitas sancochadas picadas. Aparte disuelva la crema de champiñones con el agua y la leche evaporada. 1 Kg. aceite suficiente para freír. 2 zanahorias sancochadas y cortadas en palitos. 492. Preparación: Salpimentar el pollo y freírlo en aceite bien caliente. 2 tazas de agua. TALLARINES ITALIANOS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Una ambos preparados y sírvalo caliente. 1 pimiento cortado en tiras. luego agregue la crema de leche. Tiempo de preparación: 15 minutos. Llévelos a fuego bajo hasta que la crema espese. el jamón y la cebollita china en trozos. Mezcle bien y sirva con el pollo frito encima.. Salpimentar si fuera necesario. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. 2 tazas de leche evaporada (diluida). 493. ½ taza de agua. 3 cucharadas de queso parmesano. 2 cucharadas de mantequilla. Preparación: Sancoche los tallarines en abundante agua. 2 sobres de crema de champiñones. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 20 minutos.

RELLENO: 2 huevos duros. huevos y aceitunas. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. de carne de chancho. agregue la pasta de garbanzos. de garbanzos remojados la víspera. fría las cebollas y el ají. Sancoche la carne de chancho en agua con sal. córtelo en trocitos y únalo al aderezo que se apartó. córtela en trocitos. 8 aceitunas y pancas (hojas exteriores) del choclo (pasadas por agua hirviendo. mueva constantemente. el culantro y sazone. 2 cucharadas de culantro molido. de carne de chancho. aceitunas y pancas de choclo (pasadas por agua hervida). 1/3 taza de culantro molido. Cueza a fuego lento hasta que la mezcla esté atamalada y brillante. Eche una cucharada de la mezcla en una panca. la cebolla. luego amárrela. tape la olla y déjelos cocinar por 20 minutos. añada el ají. una del relleno y más masa. 2/3 taza de manteca. ají molido al gusto. añada el choclo licuado y el culantro. TAMALITOS VERDES Ingredientes: 8 choclos. pimienta y 2 tazas de caldo donde se cocine él chancho. 496. sazone. hasta que esté atamalado y brillante. Amárrelas cuidadosamente y coloque los tamalitos en una olla con muy poca agua. para suavizarlas). Derrita la manteca en una sartén. el ají. Sobre pancas de choclo ponga una cucharada llena de la mezcla. de manteca. Preparación: Muela los garbanzos hasta que queden como una pasta fina. Preparación: Licúe los choclos. 1/4 Kg. 4 cucharadas de manteca. 1/4 Kg. separe un poco para el relleno. 495. el caldo. Caliente en una cacerola la manteca. 3 huevos duros. en el centro ponga el relleno y encima más mezcla. 1 cebolla grande picada. TAMALITOS VERDES (10 porciones) . 4 ajíes verdes en tiras. sal y pimienta. Derrita la manteca en una sartén y fría los ajos.219 494. RELLENO: 1/2 Kg. sazone e incorpore la carne de chancho. dejándolos hervir por 1/2 hora. ají molido al gusto. Ponga las corontas encima de los tamalitos como peso. sal. las aceitunas y los huevos. cuando ya esté cocido. Pase el resto a una cacerola. cuando esté cocido. TAMALITOS DE GARBANZOS Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. 2 ajíes verdes en rajas. cuando ya esté tierna. 1 cebolla picada en rajas. Cocine la carne de chancho en agua con sal. Cocínela al vapor (en una olla con 3 dedos de agua).

Deje a fuego bajo sin dejar de mover hasta que espese un poco y enfríe ligeramente. incorpore la margarina y granúlela con un tenedor incorporando el agua y amasándola hasta obtener una masa suave. Una vez que esté dorada. los huevos batidos la sal y la pimienta. 1 cucharada de agua. Preparación: En una olla al fuego póngale aceite y fría la cebolla con el ají. 1 cucharada de azúcar en polvo. agregue el culantro molido. 1/4 Kg. sal y pimienta al gusto. coloque encima un pedazo de carne. Extienda la masa y forre un molde redondo. el atún. un pedazo de huevo y una tira de ají. añada ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. Retírelos y déjelos enfriar. 2 tazas de agua. 1 ají amarillo cortado en tiras. 2 huevos. pancas de choclo e hilo grueso para sujetar. apártela. agregue un poquito de aceite). 1 cucharada de pasta de tomate. Tiempo de preparación: 40 minutos. Aparte. el agua y el choclo. Aparte. 497. 150 gramos de margarina. TARTA DE ATÚN (8 porciones) Ingredientes: Maza: 2 tazas de harina. finalmente. Ponga a sancochar los tamalitos en abundante agua durante 20 minutos. 1 cucharada de ajo molido. 1 lata de atún. carne de cerdo cortada en trozos pequeños. Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre la mesa de trabajo. Vierta en el molde y llévelo a horno de 350º F durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Repita la misma operación hasta terminar con los ingredientes. 4 cucharadas de culantro molido. mezcle la salsa blanca con la leche evaporada. 2 tazas de choclo licuado. 100 gramos de aceitunas sin semilla. huevos duros. 1 taza de leche evaporada (pura).220 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Sírvalos acompañados de salsa de cebolla. . Relleno: 1 taza de salsa blanca (bien espesa). Deje en el fuego por unos minutos. 1 cubito de caldo de carne. una aceituna. 1 cebolla picada. Envuelva bien con la panca y sujétela con el hilo (pabilo). Tome una panca grande (hoja de choclo) o dos chicas juntas y vierta un poco de la preparación del choclo. Tiempo de cocción: 2 minutos. incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. ponga en una olla la carne de cerdo y fríala en su propia grasa (sí fuera necesario.

una vez tibio. 2 cucharadas de harina sin preparar. Retire y cubra con la siguiente salsa. agregue las espinacas licuadas. Desmolde. TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. sazonar con sal. agregue los fideos y una todo bien. Retírelo. 1 cucharada de margarina. Lleve al fuego. escúrralas y páselas por agua fría. pimienta y nuez moscada. de camarones pequeños. 2 cucharadas de margarina. 500. 1 taza de queso parmesano.221 Tiempo de preparación: 15 minutos. SALSA NANTUA: 2 tazas de caldo de los camarones. sal y pimienta. la leche. 3 tazas de salsa blanca mediana. donde se remojan 10 tajadas de pan de molde sin corteza. 1 Kg. pimienta. de fideos al huevo (sancochados). Mezcle en un tazón los huevos. la sal y pimienta y deje que hierva por 1 minuto. Salsa: Sancoche las cabezas de los camarones en agua que las cubra por 10 minutos. sal y pimienta. TIMBAL DE ESPINACAS Ingredientes: 6 atados de espinaca. 1 taza de leche. sancóchelas en muy poca agua. el queso parmesano. 2 tazas de leche. Retire y una el queso parmesano. luego licúelas. sal. Engrase un pírex alargado. muévalo constantemente. salsa blanca para cubrir. 2 cucharadas de harina sin preparar. Deje que hierva 1 minuto. TOMATE AL AJO (6 porciones) . Preparación: Lave las hojas de la espinaca. el pan licuado en leche. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la salsa blanca. los champiñones (fritos por 4 minutos en la margarina) y las colas de camarones peladas y crudas. 6 huevos. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado. 5 huevos. 498. 499. 3 cucharadas de queso parmesano. licúelo y cuélelo bien (mida 2 tazas). agregue la harina. Tiempo de cocción: 30 minutos. nuez moscada. ponga trocitos de margarina encima y hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. coloque la mezcla y hornéela a 175º C (350º F) hasta que cuaje. 1 taza de champiñones frescos fritos en 1 cucharada de mantequilla. cúbralo con la siguiente salsa: derrita en una cacerola la margarina. habiendo disuelto previamente la harina en este caldo. Sazone y agregue la margarina. 1/4 taza de margarina.

502. 5 cucharadas de Salsati Maggi. sazone con sal y pimienta. vinagre y orégano al gusto. Vierta en un recipiente los huevos. 501.222 Ingredientes: 6 medios tomates. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Preparación: Corte los tomates en rodajas y distribúyalos en platos individuales. 1 paquete de galleta de soda molida. Rellene cada tomate con esta mezcla y rocíelos con el perejil. incorpore los ajos picados. 4 tiras de tocino picado. 1 taza de arroz cocida. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retirarles la pulpa. . sal y pimienta al gusto. Fría el tocino hasta que se haga chicharrón. Aparte. Incorpore las verduras y revuelva bien. 3 huevos. Rellene los tomates con la preparación anterior y espolvorear la superficie con la galleta molida. previamente embadurnada con mantequilla y llévela a horno moderado durante 20 minutos. TOMATES AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates medianos. el orégano. betarraga. Sirva enseguida. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 tazas de verduras mixtas sancochadas (arvejas. mezcle la mayonesa con el Salsati Maggi y salpimentar si es necesario. el queso parmesano. 6 dientes de ajo. Distribúyalos en una fuente resistente al calor. zanahorias. la pimienta. aceite y vinagre al gusto. Preparación: Corte a cada tomate la parte superior y con la ayuda de una cuchara retire un poco de pulpa. Agregue el tocino y mezcle bien. aceite. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. TOMATES RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates pequeños. vainitas). Tiempo de preparación: 15 minutos.. ½ taza de queso parmesano. Tiempo de preparación: 15 minutos. incorpore el arroz. 3 cucharadas de perejil picado.

4 huevos. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear y aceite. Caliente el aceite y fría esta mezcla por cucharadas. agregue la coliflor. cuando estén doradas escúrralas sobre papel absorbente. finalmente. incorpore las yemas. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. sal.223 Tiempo de preparación: 20 minutos. . Preparación: Batir en un tazón las claras a la nieve. sal. una a una. Mezcle el atún con el apio. el perejil. sal y pimienta al gusto. cebolla y la harina cernida con polvo de hornear. Preparación: Mezcle en un tazón todos los ingredientes menos el aceite. 1/4 taza de apio picado. 3 cucharadas de harina sin preparar. TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 6 cucharadas de harina de arvejas. el jugo de limón y la mayonesa. 504. batiendo ligeramente. 1/2 taza de leche. TOMATES RELLENOS CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates. 505. 1/2 cuchara de polvo de hornear. Tiempo de preparación: 30 minutos. 1 cucharada de perejil picado. 1 huevo. ají. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retíreles la pulpa con la ayuda de una cuchara. 1 cucharada de margarina derretida. Rellene cada tomate con esta preparación y decórelos con la mayonesa restante. 2 cucharadas de cebolla picada. 1 taza de mayonesa. Sirva enseguida. un chorrito de vainilla y aceite. Fría esta mezcla en una sartén con aceite caliente por cucharadas. 1 lata de atún. 503. una pizca de sal. pimienta. perejil. deje que doren y sírvalas rociadas con miel de chancaca (pan de dulce). azúcar y mermelada. Sazone con sal y pimienta. pimienta. TORREJAS DE COLIFLOR Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada y picada. 1 cucharada de ají verde picado. el jugo de un limón.

1 cucharada de harina. dejando caer por cucharadas en aceite caliente y friéndolos hasta que doren. Bata las claras a punto de nieve. incorpore las yemas. Fría las torrejitas por porciones en aceite caliente. de choclo desgranado. perejil. sal. Preparación: Quítele la membrana al seso y córtelo en trocitos. Mezcle en un tazón los huevos. 1 1/2 taza de harina preparada. añada el resto de los ingredientes uniéndolos bien. 1 cebolla. 1 cucharada de harina sin preparar. escúrralos bien. Sírvalas con una raja de limón. Escúrralos y sírvalos enseguida. escúrralas sobre papel absorbente. TORREJITAS DE CHOCLO (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. cebolla.224 506. 1 diente de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. sancóchelos ligeramente en agua con sal. 3/4 taza de leche. 1 cucharada de perejil picado y aceite. pimienta. . sal. Mezcle bien. Mezcle el choclo con los huevos. 3 cucharadas de cebolla muy picada y aceite. cuando ya estén doradas las torrejitas. Caliente en una sartén aceite y fría esta mezcla por cucharadas. 2 huevos. Preparación: Licúe el choclo y vierta a un recipiente. sal y mayonesa al gusto. córtelos en rebanadas. TORREJAS DE SESOS Ingredientes: 1 seso cocido. pimienta y finalmente los zapallitos. TORREJAS DE ZAPALLITOS Ingredientes: 4 zapallitos italianos. Preparación: Lave los zapallitos. 508. harina. sal. 3 huevos. Sirva las torrejitas adornadas con mayonesa. leche. la harina y la sal. pimienta. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 2 huevos. 507.

2 cucharadas de aceite. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 3 tazas de choclo desgranado. 510. 500 gramos de coliflor (cortada en ramitos pequeños y sancochados). Vierta la preparación a un molde embadurnada con mantequilla y llévelo a horno de 350° F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. TORTELLONI DE VÍSPERA Ingredientes: . Preparación: Ponga a hervir el agua con la sal. lleve esta mezcla al fuego y déjela hasta que espese. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 taza de queso tipo Edam rallado. Preparación: En una olla disuelva la crema de choclo en dos tazas de leche evaporada. 1 cebolla.. 2 cucharadas de queso parmesano. 2 ½ tazas de leche evaporada (diluida). agregue el cubito de caldo de gallina y el chorizo. 1 cubito de caldo de gallina. 511. sal al gusto. 509. Tiempo de cocción 40 minutos. 1 chorizo. Mezcle este aderezo con el puré de papas y la coliflor y viértalo en un molde redondo resistente al calor. el queso y el choclo restante. Aparte. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Rociarle el queso parmesano y llévelo a horno de 300º F (150º C) para que gratine. mézclela la preparación anterior con los huevos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 4 huevos batidos. déjelo enfriar un poco y sírvalo.225 Tiempo de preparación: 15 minutos. Retírelo. Retírela y déjela enfriar. retírela del fuego y agregue el puré de papas mezclando bien y dejando que repose por un momento. TORTA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. TORTA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de agua. moviéndola constantemente. Salpimentar al gusto. Tiempo de cocción: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. ponga en la licuadora 1 taza de choclo desgranado y la leche evaporada restante.

Aparte. la sal y la pimienta. Sancóchelos en abundante agua con sal. Extienda la masa hasta que quede bien delgada. huevos y si necesita agréguele unas cucharadas de agua fría para que resulte suave. aceite suficiente para freír. TORTILLA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 6 ramitos de coliflor. queso rallado.226 MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. Con un vaso. Cierre y pegue los bordes presionándolos con los dedos. sazónelos con la salsa de tomates. 100 gramos de mantequilla. TORTILLA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 4 huevos. SALSA: 1/2 taza de salsa de tomates naturales. 1 cebolla picada. 2 atados de espinaca. 1 cucharada de perejil picado. 50 gramos de queso rallado. el perejil. Preparación: . corte discos de 4 cms. Ponga una sartén al fuego con el aceite y fría cada coliflor. mantequilla y queso rallado. Coloque en el centro de cada uno. Preparación: Sancoche la coliflor en agua hasta que la cubra con el cubito de caldo de gallina. sal y pimienta. 1 tomate picado. bata los huevos. Preparación: Forme una masa con la harina. 4 cucharadas de harina (disuelta en un poquito de agua). una porción de relleno. una pizca de sal. un puñadito de perejil. sal y pimienta al gusto. 2 cucharas pequeñas de culantro picado. de ricota. Mezcle bien e incorpore los ramitos de coliflor con mucho cuidado. 513. mojando sus orillas con clara de huevo. 512. 2 tazas de fideos sancochados con 2 cubitos de caldo de gallina (si son largos córtelos). una pizca de nuez moscada. sal y pimienta al gusto. RELLENO: 1/4 Kg. al momento de servir. 4 huevos. agregue la harina. 5 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. aceite suficiente para freír. 1 cubito de caldo de gallina. de diámetro. 3 huevos.

. 2 tazas de papas fritas en cuadritos. 3 cucharadas de harina sin preparar y 2 cucharadas de leche. pimienta. Tome porciones y deles forma de tortilla.227 En un recipiente ponga los huevos y bátalos. TORTILLA DE LECHUGA Ingredientes: 4 huevos. escúrralas y sírvalas calientes. coloque sobre ella una tortilla de papa y encima un huevo frito. 6 huevos. En una sartén al fuego ponga el aceite y fría las tortillas según el tamaño que desee. 1 cebolla chica picada. agregue todos los demás ingredientes y mézclelos bien. aceite y 1 cucharada de perejil y culantro picado. 6 cucharadas de leche. ponga el tocino y fríalo (sí fuera necesario. fría las tortillas de papa. 3 cucharadas de queso parmesano. Finalmente rocíe el tocino frito y desmenuzado. 1 cogollo de lechuga finamente picado. 514. sal y pimienta al gusto. vierta la preparación por cucharadas y fríalas hasta que se doren. pimienta. en una olla al fuego ponga el agua con el cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: Bata las claras a punto de nieve. pimienta. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. TORTILLA DE PAPA CON HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas y ralladas. sal. Aparte. TORTILLA DE PESCADO Ingredientes: 1 taza de pescado desmenuzado. 515. mezcle todo bien. harina cernida con polvo de hornear. Retire el tocino y en ese mismo aceite. Caliente el aceite. incorpore las yemas. 1 cebolla picada. una vez que hierva incorpore la espinaca y deje por unos minutos. 516. en una sartén. 4 tiras de tocino. 2 tazas de agua. Sírvalas calientes. sal. agregue un chorrito de aceite). sal. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 20 minutos. ½ Kg. Aparte. la cebolla. de espinaca. Arme cada plato poniendo una porción de espinaca. 6 huevos Preparación: Condimente la papa con sal y pimienta. leche y finalmente la lechuga. 1 cubito de caldo de gallina.

finalmente agregue las verduras y mezcle bien. Mezcle bien. sazone con sal y pimienta e incorpore la preparación anterior. 1/4 taza de camaroncitos chinos. En una sartén aparte. deje en el fuego por unos minutos. darle la vuelta con la ayuda de un plato tendido. Sirva las tortillas decoradas con un pedazo de lechuga. comino. 1 tomate entero pelado (picado). 100 gramos de queso fresco. caliente el aceite y fría las tortillas del tamaño que desee. la pimienta. el tomate. 1 cucharada de ajo molido. Caliente el aceite en una sartén mediana. dore la cebolla. luego la cebolla. 1 cubito de doble caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua hirviendo. Tiempo de cocción: 30 minutos. arvejas. aceitunas y papas amarillas. la especiería. TORTILLA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 100 gramos. vainitas. sal. 6 huevos. 518. Caliente el aceite. añade el trigo cocido y el queso en trocitos. Luego. vacíe la mezcla acomodando encima las papas fritas. aceite (lo necesario). 1/4 Kg. enjuáguelo y hiérvalo en agua hasta que cocine. cuando esté a punto. Incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. cuando entibie. . Sirva de inmediato una vez cocida. 517. sal y pimienta al gusto. sírvalo decorado con huevos duros. ají mirasol al gusto. 1 cebolla picada. el perejil y el culantro. le añade los camaroncitos y el caldo dejando que hierva. Cuando esté dorado de un lado. el ajo dejando hasta que se frían.228 Preparación: Mezcle en un tazón la cebolla. Tiempo de preparación: 20 minutos. el ajo. 3 tazas de verduras mixtas sancochadas (zanahoria. pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. el pescado. 1 cebolla. la sal. 1 cubito de caldo de gallina. de trigo. Preparación: Remoje el trigo la víspera. 1 cucharada de pasta de tomate. de tocino picado. añada la harina disuelta en un poquito de agua. bata los huevos con la leche y queso parmesano y agréguelo a la sartén. choclo). Preparación: Fría el tocino en su propia grasa (agregue un poquito de aceite si fuera necesario). Aparte bata los huevos. 3 cucharadas de harina. TRIGO ATAMALADO Ingredientes: 1/3 taza de aceite.

Preparación: Sancoche las vainitas en abundante agua. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cebolla picada. 1 ½ cucharadas de azúcar. 4 cucharadas de aceite. VAINITAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. luego agregue las vainitas. de vainitas (retíreles la vena). 521.229 519. Aparte ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. sal y pimienta al gusto. 1/4 Kg. 1 cucharada de pimiento picado. 1 cucharada de perejil picado. de vainitas cortadas al sesgo. 1 taza de vinagre. Mezcle todo bien y deje que los huevos se cuezan. Agregue el palillo. Preparación: . agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. TRIGO GUISADO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. los huevos y sazone si fuera necesario. el culantro y el cubito de caldo de carne. ½ cucharadita pequeña de palillo. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de carne. 4 cucharadas de agua. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. 520. 2 cucharadas de culantro picado. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. de carne de cerdo picado. Deje en el fuego por unos minutos. Incorpore este aderezo al trigo y déjelo en el fuego por un momento moviéndolo constantemente (sí fuese necesario. 4 huevos batidos. el ajo. 1 cubito de caldo de carne. 1 cebolla grande cortada en rajas. VAINITAS ARREBOZADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. de trigo (remojado de un día para otro). agregue un poco de agua para evitar que se pegue). 3 cucharadas de aceite. Preparación: Ponga a sancochar el trigo en agua que lo cubra junto con la carne de cerdo.

escúrralas y póngalas en un recipiente en el agua con vinagre y azúcar. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. escúrralas y déjelas en esa misma agua por un momento. zanahorias. salpimentar al gusto. Retírelo del fuego. perejil picado. mezcle bien y sírvalas enseguida rociándolas con el perejil. Salpimentar si fuera necesario. 524. 1 cubito de caldo de gallina.230 Cueza las vainitas en agua hasta las cubra con un poquito de sal. agregue las verduras y salpimentar. déjelo reposar unos minutos para luego mezclar con la salsa tártara. una a vez listo. fría el tocino en su propia grasa (si fuera necesario. Al momento de servir. 1 sobre de salsa tártara. 3 tazas de verduras (arvejas. sal y pimienta al gusto. 100 gramos de tocino picado. Luego. Tiempo de preparación: 10 minutos. déjelas enfriar y luego mézclelas con las papas picadas. VERDURAS A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 2 zanahorias picadas. etc. Tiempo de cocción: 30 minutos. Aparte. 1 taza de choclo desgranado. 1 cucharada de perejil picado. ½ taza de agua. una pizca de ají molido. agregue la crema de leche. retirarlas del vinagre y espolvorearlas con el pimiento y el perejil. escúrralas.). Preparación: En una olla a fuego suave ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. 523. Sírvalas rociadas con el perejil picado. 522. Incorpore las verduras. vainitas. añada un poquito de aceite). Preparación: Sancoche las verduras en agua con el cubito de caldo de gallina. sáquelas. salpimentar al gusto dejando en el fuego por unos minutos cuidando que no hierva. 4 papas sancochadas y picadas. VERDURAS AL GRATIN (6 porciones) Ingredientes: . VERDURAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla.. 1 cebolla picada. el agua. 1 taza de vainitas picadas.

1 diente de ajo molido. 2 cucharadita pequeñas de kión cortado muy pequeño. 4 cucharadas de queso parmesano. Sirva los wantans con esta salsa. sírvala enseguida. 1 cucharada de mostaza. 1/4 taza de agua. 4 cucharadas de pasta de tomate. 526. rocíe el queso parmesano y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que gratine. luego. Preparación: En una sartén al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. la clara del huevo. agregue la crema de leche. el caldo de gallina. 4 cucharadita pequeñas de sillau (salsa de soya). de pasta para wantán (similar a la de los ravioles) 350 gramos de carne de cerdo molida. 7 cucharadas de vinagre. Preparación: WANTÁN: Preparar el relleno mezclando él chancho molido la sal. la pimienta el aceite y la yema del huevo. dejando que permanezca en el fuego por unos minutos más pero evitando que hierva. Tiempo de preparación: 15 minutos. WANTÁN CON SALSA TAMARINDO (6 porciones) Ingredientes: Para el relleno: 500 gramos. Salsa: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. Para la salsa: 1 cucharada de aceite. vierta la salsa preparada anteriormente. Una vez lista. 1 taza de arvejas cocidas. 2 cucharadita pequeñas de chuño (harina de papa) diluido en ½ taza de agua. En un recipiente resistente al calor.. Tiempo de cocción: 20 minutos.231 4 cucharadas de margarina. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. el agua dejando que hierva (moviendo la mezcla constantemente). las vainitas y el pimiento. eche el chuño diluido para que espese. el caldo de carne. Rellene cada WANTÁN y séllelos pegando los bordes con la clara del huevo. 2 cucharadas de harina. Al final. 10 cucharadas de azúcar. 1 yema de huevo. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña colmada de sal. 1 cucharada de aceite. 4 cucharadas de kétchup (salsa de tomate). 525. pimienta al gusto. luego agregue todos los ingredientes menos el chuño y hágalos hervir. coloque las arvejas. Luego. 1 taza de vainitas picadas sancochadas. 1 cubito de caldo de carne desmenuzado. la mostaza y el perejil. 2 tazas de agua fría. 2 pimientos picados. YUCA ESCABECHADA .

527. 528. Tome porciones de la preparación dándole forma de huevo colocando en el centro una tajada de queso mozzarella. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. Tiempo de cocción: 20 minutos. ½ Kg. vierta la salsa encima. el aceite y fría el ajo con la cebolla. Preparación: Sancoche las yucas en agua con sal. . 1 ají amarillo cortado en rajas. 1 taza de aceite. 1 huevo. luego. una vez listas. Tiempo de cocción. el vinagre. 1 cucharada de ajo molido. páselas por el prensa papas y haga una masa. 2 cucharadas de perejil picado. YUQUITAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos. Repita el mismo procedimiento hasta terminar con la preparación. el ají y la sal. Sírvalas con salsa de cebolla. de cebolla cortada en rajas. 3 cucharadas de pasta de tomate. agregue la pasta de tomate. la pimienta. al agua. el comino dejándolo en el fuego por unos minutos. 1/4 taza de agua. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina. Al momento de servir. de yuca amarillo.232 (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. de yucas sancochadas y cortadas en trozos. sal y pimienta al gusto. ZANAHORIAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. ½ cucharadita pequeña de pimienta. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Deje a fuego bajo por unos minutos y distribuya las yucas en platos individuales. 1/3 taza de vinagre. sal al gusto.. incorpore el cubito de caldo de gallina. 20 minutos. 1 bola de queso mozzarella. Preparación: Ponga en una olla al fuego. si fuese necesario. 1 Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ cucharadita pequeña de comino. Luego pasarlas por el huevo batido y fríalas en el aceite caliente.

luego. hongos. Agregue el huevo y rellene las zanahorias colocándolas en una asadera aceitada y llevando las a horno de 175º C (350º F) por 15 minutos. Preparación: Corte los zapallitos en mitades. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1/2 taza de migas de pan remojadas en agua. . el perejil. 100 gramos de jamón picado. mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. sancóchelos rápidamente en agua con sal. de carne de chancho molida. 4 cucharadas de jamón picado. 529. pimienta dejando hervir por 1 minuto. escúrralos y páselos por agua fría. jamón picado. luego. 3 cucharadas de cebolla muy picada. sal. ZANAHORIAS RELLENAS Ingredientes: 6 zanahorias grandes. ZAPALLITOS RELLENOS Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. agregue la harina. 2 yemas. el perejil. sazonándola con sal y pimienta. la sal y la pimienta. En una olla a fuego suave ponga la crema de leche con el jugo de limón. pan remojado y colado. 1 huevo. mezcle bien y sírvalas enseguida. Retire y una las yemas. 2 cucharadas de aceite. 530. 3 zapallitos italianos y 4 cucharadas de queso parmesano. pimienta. Preparación: Extraiga la comida interior de las zanahorias con una cuchara chica. Relleno: Caliente en la sartén el aceite. cocinar esta preparación. Dore la cebolla en la margarina. sal. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1/4 Kg. 2 cucharadas de hongos remojados y picados. cocínelas al vapor (con muy poca agua) hasta que estén blandas y tiernas. 1 taza de leche. añada la carne molida. 1/2 cebolla picada. fría la cebolla. Extraiga la comida interior de los zapallitos con la ayuda de una cucharita. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 15 minutos.233 Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. 1 cucharada de perejil picado. leche. incorpore las zanahorias. Retírelas del fuego y escúrralas.

fíjese que esta los cubra. de carne molida. 2 tazas de arroz cocido. ½ taza de sillau. 1 lata de tuco. Luego. 3 tiras de tocino picado. cocínelos en agua durante 15 minutos. luego quíteles con mucho cuidado las semillas de modo que el interior quede completamente limpio.234 el jamón. ponga un trocito de margarina y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Rellene cada mitad. Rellene los zapallitos con esta preparación y distribúyalos en una bandeja para hornear. 1 cebolla picada. espolvoreándola con queso. en una sartén al fuego ponga la margarina y fría la cebolla con el tocino y vertiendo esta mezcla a un recipiente. Sírvalo caliente. Retírelos del horno y déjelos que enfríen un poco. Aparte. Una vez listos. sal y pimienta al gusto. el arroz. 1 cubito de caldo carne desmenuzada. luego. rociándole un poquito de margarina derretida a cada uno y llevándolos a horno de 350º F (175º C) durante 30 a 35 minutos. 2 cucharadas de margarina. córtelos en rodajas y sírvalos bañados con el tuco. Tiempo de cocción: 30 minutos. mezcle todo bien y déjelo unos minutos en el fuego. 1 huevo. el queso y la comida de los zapallitos. 531. ZAPALLITOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 zapallitos italianos. Tiempo de preparación: 20 minutos. Anotaciones: . la carne molida. el cubito de caldo de carne y el sillau. ½ Kg. agregue el huevo. Preparación: Retire las puntas de los zapallitos.

ALFAJOR CON MANJAR BLANCO Ingredientes: 4 tazas de harina sin preparar. Posteriormente. 6 cucharadas de azúcar molida. Incorpore la margarina con la ayuda de un mezclador.235 POSTRES 1. de harina preparada. . 3 cucharadas de azúcar molida. 1 1/2 taza de margarina. Retírelas. 2 tazas de manjar blanco. amase todo bien. azúcar molida. 1/4 Kg. déjelas enfriar y únalas con el manjar blanco. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. la ralladura de un limón. 6 cucharadas de leche. espolvoreé con azúcar molida. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. miel de chancaca espesa para unir los alfajores. de diámetro. Forme redondeles de 25 cms. ALFAJORCITOS DE MIEL Ingredientes: 1/2 Kg. 2. Hinque la masa con un tenedor y acomódela en latas de hornear. Agregue la ralladura y amase primero en porciones pequeñas (esta masa es difícil de unir) luego. de manteca vegetal.

Preparación: Ponga el agua en una cacerola con la cáscara de naranja. 1 lata grande de leche evaporada. 6 granitos de anís. 3. 50 gramos de frutas confitadas. BIZCOCHITOS Ingredientes: 1 3/4 taza de harina sin preparar. 5. Hierva la chancaca con agua que la cubra y cuando espese. 3/4 taza de margarina. 2 cucharadas de coco rallado. 1 palito de canela. cuando rompa el hervor. la canela y la sal. vainilla y canela molida. añada el arroz. sal. canela molida. moviendo todo constantemente hasta que tome punto. 1/4 Kg. 2 cucharadas de pasas. la ralladura de un limón. Incorpore la manteca. Vacíelo en una dulcera y espolvoree con bastante canela molida. 4 huevos. Cuando esté granulada. Preparación: Ponga el agua en una cacerola. 1 palito de canela grande. añada la leche y amase lo suficiente para unirla. Corte redondeles y acomódelos en una lata. 1 1/2 taza de agua. Retírelos. 1/2 tarro de leche condensada (grande). Añada la leche y la vainilla. 1 ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. Deje que cueza a fuego lento hasta que esté bien sancochado. Horneé a 160º C (375º F) hasta que doren ligeramente. tape la olla y déjelo hervir a fuego lento hasta que seque. 2 cucharadas de nueces picadas. un trocito de cáscara de naranja. ARROZ ZAMBITO Ingredientes: 1/2 taza de arroz. agregue el arroz bien lavado. la canela. una pizca de sal. Preparación: . las frutas secas y muévalo hasta que tome punto. el clavo de olor. 1 taza de azúcar. únala con el arroz. 4. 4 granos de clavo de olor. añada el anís. Vacíelo en una dulcera y espolvoreándolo con bastante canela. 1 taza de arroz.236 Preparación: Cernir la harina con azúcar. ARROZ CON LECHE Ingredientes: 3 tazas de agua. deje que se enfríen y luego únalos con miel. Estire la masa en una mesa enharinada. de chancaca. Cuando rompa el hervor.

batiéndolos bien después de cada adición. añada gradualmente el azúcar. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Horneé por 1 hora a 175º C (350º F). 2 cucharadas de miel de chancaca. 1 1/3 taza de azúcar. 7. Engrase moldecitos individuales y vacíe lo preparado. alterne con la leche y al último las frutas enharinadas. Retírelo y déjelo que se entibie antes de desmoldar. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. luego los huevos uno a uno. Póngalo a hornear a 175º C (350º F) por más o menos 1/2 hora. 6. y vacíe la mezcla. Agréguelo a la mezcla anterior con las frutas. bata bien después de cada adición. 125 gramos de nueces picadas. el puré de plátano. BIZCOCHO ECONÓMICO Ingredientes: 1 1/2 taza de harina sin preparar. 125 gramos de pasas. 1/2 taza de chuño. 1 taza de puré de plátano. 1/3 taza de leche. Cernir la harina con el polvo de hornear. mézclelo bien. Engrase y enharine un molde de 25 cms.237 Bata la margarina. 1/2 taza de leche. agregue el azúcar. BIZCOCHO DE PLÁTANO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. Una la vainilla. 1/4 cucharadita pequeña de bicarbonato de soda. 3 huevos. de diámetro. 2 huevos. Preparación: Bata la margarina y agréguele poco a poco el azúcar. 1/2 taza de leche. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. batiéndolos bien después de cada adición. 3/4 taza de azúcar. 1/2 taza de margarina. 6 huevos. 8. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. los huevos uno por uno. luego la miel. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. Vacíe la mezcla y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. los huevos uno a uno. Preparación: Bata la margarina. Agregue los ingredientes secos y cernidos. 1 taza de margarina menos 1 cucharada. 1 taza de azúcar molida. los ingredientes secos y cernidos alternándolos con la leche. 1/3 taza de margarina. Engrase un molde alargado de 25 cms. . BIZCOCHO INGLÉS Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar.

Bata las claras hasta que estén espumosas. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. la vainilla. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear.238 1/2 cucharadita pequeña de ralladura de limón. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. de diámetro y vacíe la mezcla. Añada la margarina y fracciónela con un tenedor. 1 taza de azúcar. Cernir los ingredientes secos. BISCOCHUELO “TATIANOFF” Ingredientes: BIZCOCHUELO: 6 huevos. una pizca de sal. agregue el azúcar y las yemas una por una. y la ralladura de dos naranjas. y enharínelo. Retírelo. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. hasta que estén bien espesas. 10. . Vacíe la mezcla y hornee a 110º C (325º F) por una hora. Bata bien hasta que la mezcla esté unida. agregue la leche. Cernir los ingredientes secos e incorpórelos a la mezcla anterior. el limón y finalmente las pasas. 1 taza de azúcar. deje entibiar y desmolde. Preparación: Bata las yemas con la mitad del azúcar. luego. Preparación: Cernir los ingredientes secos. 1/4 Kg. Una las claras con las yemas y la harina. deje entibiar y desmolde. Retire. Engrase un molde alargado de 25 cms. de pasas. BIZCOCHUELO DE NARANJA Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. luego los huevos. 4 yemas. 3/4 taza de harina sin preparar. agregue la otra mitad del azúcar. Engrase un molde de 23 cms. de diámetro. 1 taza de margarina. 4 huevos. Vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. 1/2 cucharadita pequeña de jugo de limón. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 3/4 taza de jugo de naranja. 9. 1/2 taza de agua. sal. déjelo entibiar y desmolde. 8 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. Mezcle suavemente y agregue la vainilla. Retire. 4 cucharadas de maicena. Engrase sólo el fondo de un molde de 23 cms. Añada el jugo y ralladura de la naranja. CREMA: 1 lata grande de leche evaporada. 2 tazas de azúcar molida. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. 1 1/4 taza de azúcar.

Cuando empiece a hervir. la yema. Quíteles las semillas y pase la pulpa de los guindones por un cedazo. Bata la margarina con azúcar molida y vainilla. Enfríe y agregue los otros huevos de la forma anterior. BOMBAS DE SÉMOLA Ingredientes: 1/2 litro de leche. revolviendo continuamente para evitar los grumos. 130 gramos de sémola. las yemas y la maicena formando una crema. 3 cucharadas de azúcar. 6 cucharadas de harina preparada. hasta que doren. el azúcar. la cáscara de un limón y 4 cucharadas de azúcar por más o menos 1/2 hora. 3 huevos. 4 cucharadas de azúcar. dejando que se enfríe. 6 hojas de colapez. el azúcar y cocine todo hasta que espese. Preparación: Limpie los guindones y póngalos a cocer con 2 vasos de agua. Revuelva mezclando por igual con la sémola. Sírvalos espolvoreándolos con azúcar en polvo. Mezcle bien con su jugo e incorpore el colapez disuelto en agua. 1 yema. 1 cucharada de harina sin preparar. retírela y déjela enfriar bien. coloque la crema pastelera. luego se les da con la mano la forma de bolitas de tamaño regular y se fríen en aceite caliente. 3 cucharadas de azúcar granulada. BORRACHITOS Ingredientes: 6 huevos. se le agrega la sémola por partes. crema chantillí. Llévela al fuego. la cocoa o chocolate en polvo. 12. Deje que enfríe bien antes de servir. Parta el bizcochuelo en 4 y a cada porción únala con la crema. 13. 1 cucharada de azúcar molida. Deje que hierva hasta que espese. 11. . 1/2 cucharada de mantequilla.239 CREMA: Licúe la leche. Retire y agregue la vainilla. 2 vasos de agua. los guindones y cúbralo con crema chantillí. una la crema. la harina. la yema y después la clara bien batida. un pedacito de cáscara de limón. Disuelva la leche. Al momento servir. cáscara de un limón. deje que hierva por unos tres minutos. BOCADILLO DE DAMA Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. Retírelo para agregarle un poquito de sal. la leche y el azúcar. de guindones. Preparación: Mezcle la mantequilla. 1/2 Kg.

vainilla. 4 chancay dobles (pan de yema. 3 huevos. BUDÍN DE CHANCAY Ingredientes: Harina sin preparar para enharinar las pasas. Vacíe la mezcla en el molde y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. luego. la vainilla y las pasas. hasta que quede a punto de nieve. agréguele el licor y sumerja por esta mezcla los bizcochitos. entíbielo y desmóldelo. retírela del fuego revolviendo siempre.240 ALMÍBAR: 1 taza de azúcar. canela o vainilla. suave y dulce). 1 cajita de pasas. 1 copa de licor al gusto. azúcar al paladar. la canela y/o la vainilla. BUDÍN AL RON DE JAMAICA Ingredientes: 150 gramos de sémola. clavo de olor. Preparación: Hierva la leche con el azúcar. Adórnenlos con mermelada o crema chantillí. cáscara de naranja. se enciende con un fósforo presentándolo el budín ardiendo. Déjela hervir por 10 minutos. el oporto. ALMÍBAR: Con el azúcar. 1 copita de oporto. de diámetro. Preparación: Prepare un merengue con las 6 claras y azúcar. 35 gramos de pasas. desmenúcelo y remójelo en leche por 15 minutos. 4 huevos. las pasas y el ron. Desmóldelo en un plato y sírvalo rociado de ron y si se quiere dar más vista. Incorpore las yemas y la harina en forma de lluvia. Agregue la sémola de a pocos. 1 litro de leche. Mezcle los huevos. Vacíe esta mezcla en un molde acaramelado y colóquelo al horno por un tiempo no menor de 20 minutos. 14. 1 lata grande de leche evaporada. 1 copita de ron de Jamaica. se dejan caer las yemas y claras bien batidas. 2 tazas de agua. la cáscara de naranja y el clavo de olor preparen un almíbar suave. Vacíe la preparación en moldecitos individuales embadurnados con mantequilla y llévelos al horno por 15 minutos. Una vez que este frío. Quítele la cáscara fina del chancay (pan dulce). Retírelo. . revolviéndola para que no se pegue. 2 cucharadas de margarina. el agua. 15. Preparación: Acaramelar un molde de 20 cms. la margarina derretida. el azúcar y únalo con el chancay deshecho. 2/3 taza de azúcar. 3/4 taza de azúcar para acaramelar.

mezcle todo bien. moviéndola constantemente hasta que cocine en aproximadamente 20 minutos. 1/3 taza de azúcar. Retírela y agréguele el azúcar. la margarina. Retire y agregue la vainilla. 1 cucharada de margarina. 1 cucharadita pequeña llena de maicena. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 1 litro de leche. 3 claras. BUÑUELOS Ingredientes: . Cúbralo con la siguiente SALSA INGLESA: Mezcle las yemas con azúcar. Mueva constantemente hasta que espese (no deje hervir). SALSA PARA CUBRIR EL BUDÍN: 4 yemas.241 16. las yemas y las claras batidas a punto de nieve. gotas de vainilla. SALSA INGLESA: 3 yemas. BUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 125 gramos de sémola. la vainilla. Bañe el budín y sírvalo caliente. 150 gramos de azúcar. batirlos hasta que espesen. Muévala constantemente y cuézala por 20 minutos a fuego lento. 4 cucharadas de azúcar molida. Retire y desmolde después de 15 minutos. Engrase un molde y rocíelo con azúcar molida. Hornear a 175º C (350º F) en (Baño María) por 1 hora. 8 yemas. añada la sémola en forma de lluvia. Colóquela sobre la anterior mezcla. 18. Preparación: Hierva el azúcar con la leche. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 1/4 taza de margarina. 2 cucharadas de oporto. ralladura de 1 limón. las yemas ligeramente batidas. 150 gramos de sémola. 1 taza de azúcar. Agregue la margarina. 2 claras a la nieve. 17. Vacíe esta mezcla en una budinera engrasada de 23 cm de diámetro y espolvoreada con azúcar molida. Vacíe la mitad del preparado e incorpore el resto de la cocoa disuelta o chocolate en polvo en una cucharada de agua hirviendo. maicena y leche. Cúbrala con la siguiente: SALSA DE BUDÍN: Mezcle todos los ingredientes. añádale la sémola en forma de lluvia. 1 lata grande de leche evaporada. la ralladura de un limón y las claras. Retírela. 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. la vainilla. Preparación: Hierva la leche. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) por 50 minutos. BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA Ingredientes: 1 litro de leche. 5 yemas.

y fórrelo con papel engrasado. 2 cucharadas de vinagre. A una de ellas. 1 taza de azúcar. 4 claras. Incorpore el resto con la ayuda de una cuchara de madera. alternando los colores. hasta formar una masa. PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: 8 manzanas. alternando con la leche y vainilla. deje entibiar y desmolde. Vacíe sobre una lata engrasada. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 35 minutos. 1 litro de leche. Retírela y añada las yemas y la margarina. páselos por pan rallado. aceite para freír. BUÑUELOS DE SÉMOLA Ingredientes: 200 gramos de sémola. 21. Pasar un cuchillo a lo largo. córtela en cuadrados y fríala en aceite. de harina sin preparar. Espolvoreé con azúcar molida. agréguele la cocoa o chocolate disuelto y frío. 1 huevo.242 1/2 Kg. 1/2 cucharadita pequeña de sal. Engrase un molde alargado de 25 cms. Preparación: Cernir los ingredientes secos. 20. incorpore la sémola en forma de lluvia moviéndola constantemente. 3 huevos. la sal e incorpore a lo anterior. 1/3 taza de margarina. páselas por un tamiz. azúcar al gusto. Fríalos en aceite caliente y sírvalos con el siguiente: PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: pele las manzanas y córtelas en trozos dejando que cuezan con el agua que las cubra. déjela enfriar. 4 yemas. la ralladura de 1 limón. 1/4 de taza de margarina. Cernir la harina con el polvo de hornear. 1 cucharada de polvo de hornear. 2 cucharadas de cocoa o chocolate disuelto en 2 cucharadas de agua hirviendo. Ya cocidas. 150 gramos de azúcar. dejando que cueza por 20 minutos. 1 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Retire. Pásela a la mesa de trabajo. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 19. añada el huevo. CAKE DE TRES COLORES . 4 cucharadas de aceite. Agregue azúcar suficiente y las claras a la nieve. ámasela un poco y estírela. 1 taza de leche. CAKE BLANCO Y NEGRO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. Corte cuadrados. pan rallado. Vaciar la masa. Preparación: Bata la margarina con el azúcar. 200 gramos de azúcar. Divida la masa en 2 panes. Preparación: Hervir la leche con el azúcar.

22. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Tiña la segunda de rosado y agréguele el coco. los marrasquinos y las mitades de las pecanas. vainilla. CAKE VOLTEADO DE PIÑA Ingredientes: 1 1/4 taza de harina sin preparar. 1/4 cucharadita pequeña de sal. 1/2 taza de margarina. el polvo de hornear y la sal. Preparación: Derrita la margarina. añada el azúcar y mezcle todo hasta que burbujee. Bata la margarina con el azúcar. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 2 cucharadas de ralladura de naranja. el ¼ de taza de leche y vuelva a batir por 1 minuto más. 1 huevo. ½ cucharadita pequeña de canela. 1/2 taza de leche. 1 lata de piña en rodajas. DULCE DE SÉMOLA FRITOS Ingredientes: 1 litro de leche. marrasquinos (guindas) una 20 mitades de pecanas (nueces). alternando esta mezcla con el jugo de naranja. 1/2 taza de jugo de naranja. agregue el huevo y la vainilla. 2 cucharadas de coco. Engrase un molde de 25 cms. 6 cucharadas de azúcar. . la 1/2 taza de leche y la vainilla. forre el fondo y vacíe la mezcla por cucharadas. la canela. Divida la mezcla en tres partes. 2/3 taza de azúcar. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. una pizca de bicarbonato. 2 huevos.243 Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 1 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 23. el polvo de hornear y la sal. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. 2 huevos. 1 cucharada de agua. Vacíe en un molde de 20 cms. Agregue la margarina. el bicarbonato y el agua a la tercera. acomodando encima las piñas escurridas. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. Deje una amarilla añadiendo la ralladura. luego desmoldar. tinte rosado. 1/2 taza de azúcar rubia. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1/4 taza de leche. 1/4 taza de margarina. la harina cernida. Bata por tres minutos y añada los huevos. Retirar y reposar por 5 minutos. de diámetro. 1 1/4 taza de azúcar. Vacíe sobre el molde preparado y hornee a 175 º C (350º F) por 40 minutos. 1/3 taza de margarina. 150 gramos de sémola.

ENCANELADO Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar.244 Preparación: Lleve al fuego la leche con el azúcar y la vainilla. se cortan cuadrados. 1 cucharadas de coñac o pisco bueno. únale el pisco. Prepare el almíbar (que el punto sea suave). se echa poco a poco la sémola. vaciar la preparación en un molde de 23 cms. una a una las flores. Hágales tres cortes en las orillas y juntar uno por uno en grupos de a tres. 3 yemas. moviendo para que no se formen grumos. MODO DE PREPARACIÓN: Bata en un tazón los huevos con el azúcar hasta que esté bien espumoso. luego. 8 cucharadas de azúcar. Añada la harina mezclando suavemente. FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA Ingredientes: 16 cucharadas de harina sin preparar. almíbar de 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua. Fría en abundante aceite caliente. espolvoreando con azúcar en polvo al servir. para que alcance un espesor de 2 cms.. deje entibiar y desmolde. ½ cucharadita pequeña de sal. 3 cucharadas de azúcar en polvo. NOTA: Si se desea encanelados pequeños. 25. 1 copita de pisco. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. adórnelas con un poco de mermelada de fresa o naranja. luego fríalos en aceite bien caliente. córtela en medallones al tamaño deseado. córtelo por la mitad. Preparación: Amase la harina mezclada con todos los ingredientes. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Ya frío. 1 huevo. córtelo en cuadraditos. manjar blanco. Embeba las mitades de bizcochuelo. Extienda la masa hasta que quede de un grosor regular. 5 huevos. pegándolos solamente al centro con clara de huevo. Sirva espolvoreando con azúcar en polvo. Retire. Espolvoree con canela y azúcar molida. Agregue los huevos batidos una vez fuera del fuego y deje enfriar en una fuente plana. Una vez haga esto. FRIJOLES COLADOS Ingredientes: . Una vez que hierva. de diámetro previamente engrasado. 26. en el centro de las flores. canela y azúcar molida. 24. luego. suavemente hasta que este uniforme. rellenando al centro con manjar blanco. ayudándose con una cuchara para que penetre el aceite entre los pétalos.

FRITURAS DE PLÁTANO Ingredientes: 2/3 taza de sin preparar. etc. 1 1/2 cucharada de ajonjolí tostado y molido para espolvorear. Coloque una cacerola con azúcar. de azúcar. Corte con un vaso del tamaño deseado. Retire. Espolvoree con azúcar en polvo y adórnelas al gusto con mermelada o crema chantillí. Hiérvalos hasta que se deshagan. Espolvoree con el ajonjolí tostado y molido. ½ huevo crudo. Preparación: Agregue el jugo de un limón al plátano. Espolvoree con azúcar molida. 3/4 taza de leche evaporada pura. l00 gramos de mantequilla. especierías y leche. luego. luego agregue los ingredientes secos tamizados.245 1/2 Kg. 1 Kg. GALLETITAS AFRICANAS Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. azúcar molida para espolvorear. Escurra las frituras en papel absorbente. 1 cucharada de jugo de limón. Cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo de la olla). 2 cucharadas de leche. 29. Fría por cucharadas en abundante aceite caliente. Extienda la masa. azúcar en polvo. guindas y marrasquinos. 28. de frijoles negros. 1 taza de plátano machucado. aceite para freír. 3 cucharadas colmadas de azúcar. 1 huevo batido. 1/2 cucharada de canela molida. 27. hasta que doren. 3 yemas de huevo duro. Preparación: Remoje los frijoles la víspera y luego pélelos. Preparación: Amase todos los ingredientes por más o menos 5 minutos. Colóquelas en una lata embadurnada con mantequilla y llévela al horno (300º C) por más o menos 1/4 de hora. 1/2 taza de cocoa o chocolate rallado. deje entibiar y luego vacíe en una dulcera. licúelos formando un puré. 5 cucharadas de azúcar. dejándola con un grosor de 1/2 cm. GALLETAS BRETONAS Ingredientes: . el huevo y la leche. 1/2 cucharadita pequeña de clavo de olor molido. 1 cucharada de maicena. una pizca de sal.

Ámasela bien. Al final. 4 cucharadas soperas de harina sin preparar. sírvalo en copas o platos individuales. Corte rectángulos. Acomódelas en latas de hornear ligeramente engrasadas. NOTA: La cucharada de harina depende del tamaño de la yema. 32. 5 yemas. revolviendo continuamente. 60 gramos de margarina. Forme una corona. incorpore los plátanos picados finamente. harina. 80 gramos de pasas. 2 plátanos. 1 huevo. 4 huevos. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear en la mesa de trabajo. 1 ralladura de limón.246 125 gramos de harina sin preparar. Preparación: Mezcle la leche. manjar blanco. Fría en abundante aceite y rellene con manjar blanco. azúcar (1 taza) y ralladura de limón en una olla. de diámetro cada una. Pinte la superficie con huevo batido. Estírela en una mesa enharinada y córtela en redondelas de 6 cms. Prepare con las claras y el azúcar un merengue a punto de nieve. HELADO DE INVIERNO Ingredientes: 1 litro de leche. Preparación: Mezcle todos los ingredientes uniéndolos bien. 50 gramos de cocoa o chocolate para postres. 30. Estire la masa hasta que quede muy delgada con la ayuda de un rodillo. vacíela en el centro de la corona. Deje la mezcla reposar 1 hora en el refrigerador. Horneé a 200º C (400º F) hasta que doren. Coloque sobre la crema anterior una porción de merengue y decore con cocoa o chocolate en polvo cocido en poca agua. aceite para freír. 50 gramos de azúcar molida. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. dejándola espesar. Una los bordes con clara de huevo. HUMITAS DULCES . Cuando ya esté listo. GUARGÜEROS Ingredientes: 5 cucharadas de harina sin preparar. 1/2 cucharadita pequeña de pisco. 1 huevo para la superficie. 1 cucharadita pequeña de manteca derretida. una pizca de canela. sal. 1 cucharada de mantequilla. Llévela a fuego suave por 10 minutos. Mezcle las yemas con el pisco y manteca. 2 tazas de azúcar. Rállelas con un tenedor y colóqueles una pasa. 31.

agregue el camote y el coco rallado. Licúelos una vez cocidos y vacíelos en una cacerola. de pallares. Preparación: Remoje los pallares la víspera y luego pélelos. la canela y las pasas. el clavo de olor y el azúcar. 3 tazas de azúcar. MACHACADO DE MANÍ Ingredientes: 1 coco fresco. aparte el agua y luego rállelo. más masa y ciérrela bien. 1 cajita de pasas. 34. Caliente la margarina y vacíe la preparación anterior juntamente con el azúcar. Añada el maní.247 (Tamales dulces) Ingredientes: 6 choclos. Acomode encima las corontas. Cueza a fuego lento. 3 clavos de olor. clavo de olor. 1 taza de leche. Preparación: Licúe los choclos desgranados con la leche. hasta que la mezcla esté brillante. póngale una cucharada de masa. MANJAR BLANCO DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cucharadas de margarina. ½ cucharadita pequeña de canela. Retire y deje entibiar. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. Pele el coco. 1 bola de chancaca (2 tapas de dulce de caña). Corte la chancaca en trozos. agua de coco y cuando esté disuelto. un poco de agua en la cacerola para que cuezan al vapor por 10 minutos. Retírela y déjela enfriar. 1 taza de leche evaporada. luego añada la leche. un poco de manjar blanco. revolviendo continuamente. lávelo repetidas veces quitándole la harina que contiene. la canela. 100 gramos de maní tostado y picado. 1 raja grande de canela. 33. 1 camote mediano. NOTA: Las pancas de choclo se pasan por agua hervida para suavizarlas. Deje que tome punto (que se vea el fondo). 3 clavos de olor. ½ taza de azúcar. Preparación: Ralle el camote (una vez pelado). Añadir agua hasta que lo cubra. Deje que . manjar blanco. Tome una panca de choclo.

canela molida. 1 tapa grande de chancaca. Añada la vainilla. canela molida. 4 yemas. 35. Preparación: Desmenuce la chancaca y póngala en una olla con agua suficiente que la cubra. NOTA: El grosor o consistencia de esta mazamorra depende de la cantidad de harina. Agregue la leche.248 cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo). Lleve al luego moviendo constantemente hasta que cueza. cáscara de naranja. vacíe en una dulcera espolvoreando luego la canela molida. Retírelo del fuego y agregue las yemas una a una (sin dejar de mover para que no se corte). anís. de nueces. 3/4 Kg. 1 copita de vino dulce. 37. pélelas y cuando están aún calientes páselas por el prensa papas. clavo de olor. 1 copita de vino dulce. 1/2 bola de chancaca. canela. Preparación: . MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 1 1/2 litro de leche. azúcar al paladar. agréguele canela. azúcar y cuele. de azúcar. 1 taza de leche evaporada. el vino dulce y las nueces picadas. Vacíe en una dulcera espolvoreando canela molida. sin dejar de mover (que se vea el fondo de la olla). Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. canela. una lo anterior. Deje que hierva por 10 minutos y cuele. Preparación: Sancoche las papas. MANJAR BLANCO DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. cáscara de naranja. 2 tazas de agua. clavo. ¼ Kg. 2 latas grandes de leche evaporada. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 10 cucharadas de harina de arvejas. MAZAMORRA DE CHANCACA Ingredientes: 6 cucharadas de harina sin preparar. anís. clavo de olor. de papa amarilla. 36. 1/2 taza de azúcar. Cueza hasta que tome punto. Mezcle la harina con la leche.

249 Prepare miel con la chancaca. NIDITOS DE AMOR Ingredientes: 2 yemas. de maíz morado. 39. 1/4 de frutas confitadas. Disuelva en un poco de agua la harina de camote. . 10 gramos de levadura fresca. Estire la masa sobre una mesa enharinada. cuélela. mermelada. A la mitad de ellas. agregue la harina disuelta y espere que espese lo suficiente para endulzarla con la miel anteriormente preparada. Muévala hasta que cueza (10 minutos). 1 manzana. azúcar al gusto. añada al agua del maíz morado (ya con las frutas). 10 gramos de sal. caliente la leche a punto de hervir. 3 cucharadas de azúcar. Retírela del fuego y agregue el jugo de limón. luego las yemas y finalmente la harina. la canela. MAZAMORRA MORADA Ingredientes: 1/2 Kg. en otra cacerola. 1 membrillo. jugo de limón. 38. la canela. la cáscara de piña. Preparación: Sancoche el maíz con agua. incorpore el vino dulce. Sirva y espolvoree con la canela molida. 5 huevos. el membrillo. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. Preparación: Ablande la margarina. 40. Haga hervir dejando que tome consistencia. 1/2 taza de huesillos. el clavo de olor. 1/2 taza de guindones. con suficiente agua que las cubra y con azúcar al gusto. Forme una compota con todas las frutas. dejando que hierva por unos minutos solamente. 2 tazas de harina preparada. Finalmente. 1 raja grande de canela. 125 gramos de mantequilla. ¼ cucharadita pequeña de anís. Corte redondelas. el clavo de olor y el anís. 3 litros de agua. 1/2 taza de guindas. Aparte. déjelas enfriar y únalas con la mermelada. Deje que entibie y espolvorear con canela molida. corte una redondelita pequeña en el centro. 1/2 piña (con cáscara). agréguele el azúcar gradualmente. el azúcar y el agua. la manzana. 160 gramos de margarina. 3 clavos de olor. harina de camote. Deje hervir hasta que el agua esté bien oscura. PAN DE ROSAS Ingredientes: 1/2 Kg. Retírelas. de harina sin preparar. 2 cucharadas de pisco.

1 huevo.250 Preparación: Amase en una tabla la harina (formando una corona). 1 taza de manzana en daditos. al día siguiente corte la cuarta parte de la masa y forre un molde de regular tamaño. una pizca de sal. 2 cucharadas de harina de arvejas. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 2 cucharadas de azúcar. Amase suavemente por más o menos 1/2 hora. Engrase moldecitos pequeños. 2 cucharadas de margarina derretida. el azúcar y la levadura disuelta en 1/2 taza de agua tibia. Pinte este forro con yema disuelta en leche. En el centro. una raja de canela. 1 taza de leche. azúcar. la sal y el azúcar. 1 huevo. Agregue el aceite y la manzana. la sal. 42. 41. PAPILLA DE LECHE Ingredientes: 8 onzas de leche (un biberón). Coloque una capa de frutas confitadas previamente remojadas en pisco. deje entibiar y desmoldar. Preparación: Cernir la harina con polvo de hornear. Bata el huevo. Preparación: . 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. Bata el huevo con la leche y mezcle a lo anterior formando una masa lisa. ponga los huevos. una cucharadita pequeña de vainilla. Extienda la masa restante en forma rectangular fijándose que quede a un grosor de 1/2 cm. Preparación: Cernir los ingredientes secos. 1/2 taza de leche. vacíe la preparación. luego enrolle suavemente. Agregue la mantequilla y coloque la masa en la refrigeradora o en lugar fresco durante una noche. PANCITOS DE MANZANA Ingredientes: 200 gramos de harina sin preparar. Retire. PANQUEQUES Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 30 minutos. 1/2 cucharadita pequeña de sal. Corte 10 trozos y colóquelos verticalmente dentro del molde ya forrado. 2 cucharadas de aceite. agregue la leche y margarina. 2 cucharadas de azúcar molida. 43. Fría los panqueques en una sartén ligeramente engrasada. Sirva con miel.

Preparación: Cernir los ingredientes secos y únalos al resto. añada el agua uniéndola con una cuchara de madera. 1/3 taza de azúcar. Relleno: lave bien las fresas y déjelas macerar por 1 hora en el azúcar. de fresas. Biberón 8 onzas: para espesar el biberón de su bebé es suficiente una cucharada de harina no colmada. 1 taza de agua hirviendo. Vacíe la mezcla en una fuente chata y deje que cuaje. PASTEL DE FRESAS Ingredientes: MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. agréguelo a la preparación anterior. RELLENO: 1 paquete de gelatina de fresa. 1 yema. 10 cucharadas de azúcar molida. Retírelo. déjelo enfriar y rellene con lo siguiente.251 Haga hervir la leche con la canela. Forme una bola y divídala en dos partes. Pinte la superficie con yema diluida en agua. 3/4 taza de azúcar. 1/3 taza de manteca. Pinche la masa con el tenedor. PASTEL DE MANZANAS Ingredientes: MASA: 1 taza de harina preparada. Cuando esté granulada. 45. Sirva. Preparación: Cernir la harina. encima van las fresas. 3 a 4 cucharadas de agua helada. Entibie y añada el colapez y el jugo de las fresas. 2 hojas de colapez (remojadas en agua fría y escurridas). 1 cucharadita pequeña de canela. RELLENO: 6 manzanas peladas y cortadas en rajas. Amase hasta que ésta se desprenda de las manos. endulce. Horneé a 175º C (350º F) por 45 minutos. Forre un molde grande o varios pequeños. 1 taza de jugo de fresas. Deje que cueza todo junto durante algunos minutos. Incorpore la manteca con la ayuda de un mezclador. 1 yema. . 1 Kg. la canela. Mida una taza del jugo. Mezcle las manzanas con el azúcar. Corte con la ayuda de un cuchillo y cubra la pasta ya horneada y fría con esta gelatina. luego cuele todo. Disolver la gelatina con el agua hirviendo. 1 cucharada de agua de azahar. 1 cucharada de margarina. el azúcar y la vainilla. Horneé a 175º C (350º F) hasta que dore. Vacíe sobre la masa. la harina y los trocitos de margarina. Disuelva la harina en agua o leche. 1/2 taza de margarina más 2 cucharadas. de diámetro con 2/3 de la masa. Estire el 1/3 restante y cubra formando un dobladillo. 44. 2 cucharadas de harina preparada. Forre un pírex de 25 cms.

ralladura de 1 limón. 1 raja de canela. PICARONES Ingredientes: 1 Kg. mantequilla y crema. él zapallo pelado con canela y clavo. Voltéela con la ayuda de un palito. coloque la masa del pan. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1 Kg. Deje levar. caliente el aceite (en una sartén honda). 2 huevos. vainilla o canela. Siga batiendo hasta que se despegue de la mesa. de zapallo. 1 litro de agua. 47. Ponga en la mesa de trabajo la harina formando una corona. miel de chancaca. cáscara de limón. espolvoreando con pan rallado fino. Bata bien la masa. 1 cucharadita pequeña de sal. 8 cucharadas de azúcar. Vacíe la mezcla en moldecitos untados con mantequilla. 2 cucharadas de mantequilla. En el centro. 160 gramos de sémola. Cuando haya logrado el “doble” de su volumen. RELLENO: 3 manzanas. Se sirven calientes o fríos. Coloque la masa en un tazón. camote y zapallo con toda su agua. Preparación: Cocine la sémola con la leche que ha hervido con azúcar y la cáscara de limón. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. 150 gramos de masa de pan (levadura). 1 cucharada de mantequilla. 48. Forme una bola y déjela descansar 1/4 de hora en un lugar fresco. 1 Kg. 25 gramos de almendras. Añada el anís y la sal. Hornee estos pastelitos hasta doren. revolviendo siempre las yemas y claras. Tome porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal y deje caer una porción formando una cavidad grande en el centro. tapada con un paño húmedo. Preparación: Sancoche los camotes. 3 cucharadas de azúcar. de harina sin preparar.252 46. aceite. Preparación: Junte todos los ingredientes en una tabla de amasar y hágalo suavemente hasta que esté uniforme. PIE DE MANZANA Ingredientes: MASA: 8 cucharadas de harina sin preparar. PASTELITOS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de teche. Agregue la mantequilla con las almendras machacadas y peladas. . Sírvalas con miel de chancaca. de camotes. 2 yemas de huevo. 2 clavos de olor.

Vuélvala a poner al horno para que dore la crema. Preparación: Bata las claras hasta qué estén espumosas. 2 cucharadas de pisco. Forre un molde rectangular de 30 cm de largo con papel grasa. 2/3 taza de azúcar. 3 cucharadas de azúcar. 49. 1 yema. alternando con la vainilla y el pisco. el azúcar. Incorpórelas al batido suavemente. Preparación: Cueza en una cacerola la leche. azúcar molida. Retírele rápidamente él papel y úntelo con el relleno y enrolle.253 Extienda la masa con el rodillo al tamaño deseado y colóquela en el molde embadurnado con mantequilla. 1 pizca de canela en polvo. Espolvoree una servilleta con azúcar molida. Horneé a 175º C (350º F) por 12 minutos exactos. Revuelva continuamente hasta que espese. Retírela del fuego y agréguele la cascarita de limón. ½ litro de agua. desmolde el pionono. Lleve a horno suave (250º) por 1/4 de hora. ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. 2/3 taza de chuño. Coloque una capa de manzanas en tajadas fritas en mantequilla y cúbrala con la crema pastelera. PUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 80 gramos de sémola. de fresas. manjar blanco o mermelada. Añada gradualmente el azúcar y luego las yemas una por una. Úntelo generosamente con margarina y en él vacíe la preparación. Preparación: . 2/3 taza de harina sin preparar. PIONONO Ingredientes: 6 huevos. Presione los filos con un tenedor haciendo canales por todo el contorno y también en el fondo del molde. 50. 4 huevos. 1 lata de leche condensada. 2 cucharadas de harina sin preparar. ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de ralladura de limón. la yema y la harina. Cernir la harina con el polvo de hornear y chuño. ½ cucharadita pequeña de vainilla. Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche.

vaya echando la sémola en forma de lluvia. rocíelo con la mitad del jugo de frutas. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. Incorpore la manteca. Coloque la masa en un molde embadurnado con mantequilla y hornee en baño María hasta que dore. SELVA NEGRA Ingredientes: BASE: Bizcochuelo común. 3 yemas. ROSQUITAS DE MANTECA Ingredientes: 2 3/4 tazas de harina sin preparar. una pizca de sal. 1 cucharadita pequeña de pisco. luego otra capa de mermelada y otra de frutas picadas fino. Hornéelas a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. Deje que hierva por 10 minutos. Preparación: Cernir el azúcar. ROSQUITAS FRITAS Ingredientes: 4 cucharadas llenas de harina sin preparar.254 Cuando el agua este hirviendo. 50 gramos de mantequilla. 3/4 taza de manteca. Forme las rosquitas y acomódelas en una lata de hornear. Preparación: Parta por la mitad el bizcochuelo. 1/2 taza de cerezas. el agua y amase todo bien. Colocar la otra mitad . Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. moviéndolo constantemente. 52. 53. la harina y la sal. 1 tarro de frutas en conserva. agregando 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. Retírelo del fuego y añada los huevos batidos. ¼ taza de agua fría. ½ taza de azúcar en polvo. Coloque una capa de mantequilla previamente batida con el azúcar en polvo y el coñac. el anís. Agregue las fresas tamizadas y la leche condensada. muévala con una cuchara de palo. Espolvoree con azúcar molida o páselas por almíbar. 1 cucharada de coñac. Labrar o diseñar las rosquitas y freír en aceite caliente. 51. 1 taza de mermelada. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Añadir la yema mezclada con el pisco. ½ litro de crema chantillí. 90 gramos de azúcar molida.

las yemas y las claras. 5 yemas. cúbralo por completo con crema chantillí. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. Lleve al horno en un molde enharinado y embadurnado con mantequilla por 1/2 hora o más. Vacíe sobre rejilla. uno a uno y bata bien. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. 5 cucharadas de harina preparada. TORTA DE CHOCOLATE Ingredientes: 2 tazas de harina preparada. TORTA DE PIÑA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. Agregue la harina. Vacíe la preparación en una . 1 lata de leche condensada grande. Espolvorear con canela molida. 1 1/2 taza de azúcar granulada. batiendo constantemente hasta que enfríe. Llévelas al fuego hasta formar un manjar blanco bien espeso. Deje que enfríe para luego vaciarlo en una dulcera. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. 1 taza de azúcar. 1/2 taza de mantequilla. agregue el azúcar y siga batiendo. 54. vainilla.255 del bizcochuelo. 5 cucharadas de azúcar. oporto (que cubre el azúcar). Eche los huevos. 3 claras. Rocíelo con el jugo restante y por último. la cocoa o chocolate en polvo y añada de a pocos la leche mezclando bien. 55. agregue las yemas y la vainilla. 1 taza de leche. 4 huevos. SUSPIROS DE LIMEÑA Ingredientes: 1 lata de leche evaporada grande. Ponga el azúcar con el oporto en una olla y formar un almíbar a punto de hebra. Preparación: Vacíe en una cacerola las dos latas de diferentes leches. Preparación: Bata bien la mantequilla. adornándolo con cerezas enteras. Retire del fuego. Con este merengue se decora el manjar blanco de yemas. 56. Bata las claras a punto de nieve y añada el almíbar.

. el ron. 2 huevos. vainilla. 250 gramos de mantequilla. Bata la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que forme una crema suave. 57. 5 cucharadas de azúcar. una capa de sémola.256 fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. clavo de olor. otra de frutas y otra de sémola. Vacíe en un molde mojado con agua fría. Agregue la sémola en forma de lluvia. mermelada al gusto. 2 manzanas. Preparación: Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Lleve al horno con temperatura suave. 1 tarro de piña. 8 cucharadas de sémola. CREMA: 1/8 de mantequilla. TORTA DE YEMAS Ingredientes: 2 1/2 tazas de harina preparada. durante 6 minutos. luego agregue las yemas. ralladura de un limón. 2 tazas de maicena. 1 copita de ron. Preparación: Limpie las frutas. córtelas en trocitos chicos y póngalas al fuego con las pasas. rodajas de limón o naranja sin semillas y jugo de limón. una por una. 1 taza de azúcar en polvo. la fruta. 58. la canela y el azúcar. Revuelva continuamente evitando que se forme grumos (10 minutos de cocción). Alterne con la leche y una todo. la mantequilla. Retire y agregue las yemas batidas. 100 gramos de pasas. Deje que hierva la leche con el azúcar y la ralladura de limón. canela. 8 yemas. 3 tazas de azúcar en polvo. Deje que cueza todo por 10 minutos. Una a lo anterior junto con la piña cortada muy fina y agregue unas gotas de vainilla. 1 taza de leche. 2 peras. luego agregue las rodajas de limón o naranja y el jugo de limón. Decore la torta con mermelada. Preparación de la Crema: Mezcle en una cacerolita la leche con la maicena. TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS Ingredientes: 1 litro de leche. Desmolde y córtela por capas. Remoje con el jugo de piña y decore con crema. 1 cucharada de mantequilla. Ponga a fuego suave revolviendo continuamente para no formar grumos. 1 taza de leche. Cernir la harina con la maicena. 100 gramos de frutas confitadas. Deje enfriar. a cucharadas de maicena. Mezcle con lo anterior.

Encima va la mitad del bizcochuelo embebido en la copa de vino. escúrralas y mézclelas con la gelatina de limón. Preparación: Bata bien las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y cremosas. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. 1 copa de pisco o jugo de limón. llévelos al horno por 20 minutos o más. la tercera parte de la siguiente crema: Bata la leche hasta que esté espumosa. 1 taza de azúcar. Coloque en 3 moldes embadurnados con mantequilla y enharinados. más crema de limón. Cernir la harina con el polvo de hornear y mezcle a lo anterior. Retirar y deje enfriar. 7 huevos. 70 gramos de chuño. 1 caja de gelatina de fresa.257 59. 1 cucharada de vainilla. Desmolde pasando un cuchillo por el borde. suavemente. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. de diámetro y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. 460 g de azúcar molida. una taza de agua hirviendo y 2 de agua fría. TORTA HELADA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 2/3 taza de harina sin preparar. CREMA: 230 gramos de mantequilla. En este mismo molde se prepara el postre: Remoje por 5 minutos 3 hojas de colapez. Vacíe sobre la gelatina de fresa que está en el molde. luego agregue la vainilla. la mantequilla derretida y fría. hasta que se consuma y quede . agregue el limón y la gelatina de limón preparada anteriormente. 1 caja de gelatina de limón. 1 limón. Ponga en una cacerolita la leche con la vainilla. agregue el azúcar poco a poco y las yemas una por una. escúrralas y disuélvalas con la gelatina de fresa. Voltee sobre una fuente humedecida decorándola con las piñas y marrasquinos. Vacíe la preparación en un molde humedecido. TORTA LA EMPERATRIZ Ingredientes: 130 gramos de harina preparada. 200 gramos de azúcar molida. Lleve a la refrigeradora por 8 horas. la otra parte del bizcochuelo y el resto de la crema. 50 gramos de mantequilla derretida. Vacíe en un molde engrasado de 25 cms. 1 lata de durazno en almíbar. Enfríe hasta que endurezca. Es mejor hacer la torta el día anterior. 1 lata de piña en conserva. Se sumerge el molde en agua caliente apenas 1 centímetro. 60. 8 marrasquinos. disuelta como la anterior. 1 copita de vino dulce. 2/3 taza de chuño. 1 taza de leche fría. fíjese que este bien fría. 6 hojas de colapez. Remoje las otras hojas de colapez. 4 huevos. la harina cernida con el chuño. 1 cucharadita pequeña de esencia de vainilla. Bata las claras a punto de nieve y mézclelas con lo anterior. TORTA HELADA: 1 lata de leche evaporada previamente helada.

rocíe con miel los palotes formando el turrón. Ponga en una cacerola todos los ingredientes para la miel. 1 tarro de durazno en conservas. coloque una capa de helado y tápelo con la mitad del bizcochuelo restante. 1 taza chica de azúcar. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. Agregue la infusión fría y amase lo suficiente para que una. MIEL: 1/2 Kg. 2 peras. luego decore encima y a los costados de la torta. Anotaciones Personales: . Acomódelos en una lata de hornear. luego deje enfriar. de azúcar rubia. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. coloque una capa de bizcochuelo. 600 gramos de helado de vainilla. 5 cucharadas de azúcar. una de fruta y rocíe con un poco de jugo de durazno. 1/4 Kg. clavo de olor. Rellene las 3 partes del bizcocho y ponga tajadas de durazno. Horneé a 150º C (300º F) por 25 minutos. 5 cucharadas de harina preparada. cáscara de naranja. hierva a fuego lento y luego cuele a los 10 minutos. de manteca. 62. 1 membrillo. agregue el colorante y forme los palotes del grosor de un dedo delgado. 2 plátanos. de harina preparada. agua. Sirva rociando con cocoa o chocolate en polvo caliente que se ha sido disuelto previamente en agua. TORTA SOUFFLÉ SORPRESA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. 1 cucharada de anís en grano puesto en infusión con 1/2 taza de agua hirviendo. Bata la mantequilla. Pique la fruta en trocitos muy chicos. 61. 1 cucharada de anís. 1 taza de piña (picada). Regréselo al fuego y déjelo a punto de bola suave (en el termómetro 240º). Coloque al horno por pocos minutos hasta que dore el merengue. alternando con la leche. gotitas de colorante amarillo. Vacíe la preparación en una fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos.258 en 1/2 taza. Cubra la torta con el merengue hecho de 4 claras y la taza de azúcar. luego. anís. 1 bola de chancaca 1 raja de canela. luego decore con grageas de colores. TURRÓN DE DOÑA PEPA Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. 4 claras. Agregue de a pocos el azúcar. con agua que los cubra. Permita entibiar.Preparación: Mezcle la harina con el anís y la manteca. 50 gramos de cocoa o chocolate en polvo.

agregando hielo al gusto. BLOODY MARY Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de tomate. 2 gotas de salsa de Tabasco. 2/6 de medida jugo de piña. 1 chorrito de salsa inglesa. 2.259 TRAGOS 1. sal y pimienta al gusto. 1 1/4 medida de vodka. 1/6 de medida de jugo de limón. . CARIBE Ingredientes: 3/6 de una medida de vermouth rojo o blanco. jugo de limón. Preparación: Sirva en vaso grande.

Preparación: Mezcle el pisco. Decorar con canela en polvo. (opcional). Agregue el hielo picado y sirva. se le agrega un poco de aguardiente. coñac. 1 huevo. CÓCTEL DE CERVEZA Ingredientes: 1 cerveza maltina. azúcar. Preparación: Bátase con hielo. 6. jugo de limón. 5. CÓCTEL DE ALGARROBINA Ingredientes: 3 copas de pisco. hielo picado. CHILCANO Ingredientes: 1 copa de pisco en un vaso grande. CÓCTEL BRASILEÑO Ingredientes: 1 taza de pisco. canela molida y algarrobina. plátano picado.Ale. una rajita de limón. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en la licuadora por espacio de 30 . 1 plátano. 3 gotas de amargo de angostura. etc. y la leche poco a poco. En una vasija grande (como por ejemplo una sopera) se tiene unos huevos batidos. 8. teniendo cuidado de mover bien mientras se le vierte para que el huevo no se corte. el jugo de ½ limón. leche condensada. 1 copa de leche condensada (o leche evaporada y azúcar al gusto). 1 tarrito de leche condensada. 2 copas de oporto (opcional).260 3. Se endulza bien con azúcar. CASPIROLETA Se hace hervir la leche pura con un pedacito de vainilla y canela entera. 2 yemas de huevo. 1 copa de algarrobina. el jugo de limón. para luego añadir hielo y ½ botella de Ginger . Se le encima una nuez moscada raspada. 7. una cucharadita pequeña de azúcar. 4.

CÓCTEL DE MARACUYA . 1/2 medida de jugo de limón. ponga a helar la cerveza maltina 1 hora antes. Si se quiere frió. jugo de limón. 13. 11. azúcar molida al gusto. Sirva en copas de cóctel. de fresas. 10. 12. Preparación: Para la preparación se unen todos los ingredientes en la licuadora por un minuto. 1 ½ ron blanco. hielo picado. 3 copas de pisco. CÓCTEL DE FRESAS Ingredientes: ½ Kg. 9. Tomar al momento. ½ taza de hielo triturado.261 (aproximadamente). 1/3 de medida de ron. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 taza de durazno en almíbar. 1/3 de medida de vermouth rojo o blanco. agregue el hielo picado y sirva al momento. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 lata de durazno en almíbar con su jugo. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad. usando la misma lata 2 medidas de pisco o whisky. Preparación: Unir todo. CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA Ingredientes: 1/3 tercio de medida jugo de naranja. 1 taza de hielo triturado (frappé). Agregue canela en polvo al momento de servir. Preparación: Añada hielo y decore con una rodaja de naranja.

17. Preparación: Coloque todos los ingredientes dentro del vaso de la licuadora o en una coctelera. el pisco. CÓCTEL DE RON CON MARACUYA Ingredientes: 1 medida de ron blanco. 1/2 medida de ron de color. CÓCTEL DE NARANJA Ingredientes: 1/2 lata de jugo de naranja. Sirva en copas cocteleras poniendo en cada una. Agregue las yemas. Sirva y espolvoree canela en cada copita. azúcar al gusto (sí es necesario). hielo picado. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: 1 lata pequeña de jugo de piña. canela en polvo. 2 tazas de pisco. Preparación: Bata las claras a la nieve. 8 marrasquinos. sírvalo en una copa de pie alto. una medida de coñac. el jugo de piña. 14. Una vez bien mezclados. 1 taza de agua. la leche. 2 tazas de pisco. hielo al gusto. un palillo que deberá Lleve clavado en la punta triángulo de piña y un marrasquino (cherry o guinda). el jarabe y el jugo de piña. ½ taza de jarabe. . 1 lata de leche condensada. 5 rodajas de piña fresca. 1 lata pequeña de jugo de piña de ¼ de litro. 2 huevos. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: ½ litro de ron de buena calidad. 16. Agite ésta o ponga la licuadora a funcionar 1 o 2 segundos.262 Ingredientes: 8 lata pequeñas de jugo de maracuyá. Preparación: Mezcle el ron. 2 medidas de maracuyá. 15.

Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad de 10 a 20 segundos.263 Preparación: Mezcle con hielo abundante. 3 partes de ron blanco. 1 medida de ron de superior calidad. Adornar con una cereza y rodaja de naranja. Adorne al gusto. 21. cocona. 2 partes de jugo de limón. 18. GIN Y JUGOS . 3 cubos de hielo Preparación: En forma general. cualquier tipo de trago “En las Rocas” es la mezcla de simplemente una copita de licor escogida y la cantidad de hielo que desee. 2 partes de licor Campari. EL RONCADOR Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. etc. maracuyá. CÓCTEL EL REBELDE Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de naranja. 20. 19.). DAIQUIRI Ingredientes: 1 parte de jugo de toronja. Agrega el jugo las gotas de amargo de angostura. 22. hielo opcional. 1 cucharadita pequeña de azúcar por trago. Preparación: Verter el ron en un vaso grande con cubitos de hielo. unas gotas de amargo angostura. EN LAS ROCAS Ingredientes: 1 copita de ginebra. Sirva en copas de cóctel. piña. ½ de ron. Igual volumen de hielo (frappé) que de los demás ingredientes unidos.

maracuyá o naranja). cocona. Ponga el hielo en un solo bloque para que se derrita lentamente. Una taza de Ponche de Frutas resulta muy agradable aun cuando hace frío. Preparación: Agite bien la coctelera con el hielo picado. También se pueden utilizar frutas frescas. piña. 1 copa de jugo de limón. 24. PISCO SOUR Ingredientes: 3 copas de pisco. No está de más disponer en cualquier oportunidad de una receta tan deliciosa como ésta que va además decorada con un bloque de hielo en forma de figura o flor (campanas sí fuera Navidad). Si quedara ácida. Si se prepara para una fiesta infantil se hará sin nada de alcohol. etc. 23. . toronja. Añada al final el agua gaseosa. Si se desea más dulce. PONCHE DE FRUTAS Ingredientes: 4 latas pequeñas de jugo de naranja. 2 latas pequeñas de jugo de piña. se le puede agregar más azúcar. agregue azúcar o jarabe de goma. llénese con jugo en conserva de su agrado (cocona. hielo al gusto.). ½ clara de huevo. partidas en trocitos. Preparación: Ponga todos las ingredientes en la ponchera endulzándolos con el azúcar. maracuyá. 25. 2/4 de ron. el jugo de 6 limones. 1 taza de azúcar. Si es para adultos puede añadírsele a la receta ron o brandy al gusto. piña. ¼ de coñac. ¼ de menta. 2 copas de jarabe de goma espumante. agua gaseosa al gusto.264 Ingredientes: 1 copita de ginebra en un vaso grande con hielo. LA GALLINA VIUDA Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. 1 gota de amargo de angostura (opcional). pero también se podrá hacer en varias formas utilizando los moldecitos de repostería.

1 medida de limón. hielo en cubitos. TORONJAS Ingredientes: 1 ½ medida de brandy o coñac. ¼ de medida de menta. 1 taza de hielo triturado. jugo de piña. . WEDDING NIGHT Ingredientes ¾ de medida de jugo de naranja. ½ taza de jugo de toronja. ¼ de medida de ginebra o coñac. 1 cucharada de miel. 28. 27. 1 huevo. clara de huevo. SINGAPUR Ingredientes: Ginebra.265 26. hielo. jarabe de goma de fresa (o 10 gotas de granadina). Preparación: Mezcle los primeros 6 ingredientes en la licuadora a baja velocidad y sírvalo en vasos largos con hielo en cubitos.

Atentamente. puedo apreciar.2717007 en Lima. para el beneplácito del público en general. postres y tragos peruanos. fueron transcritas de una serie de cuadernos que durante más de 50 años. El único propósito de este pequeño aporte.com . agradecerles por haberse interesado y leído este compendio de recetas de La Gran Cocina Peruana. Actualmente. mixturas y presentaciones permitiendo que el Perú. la gran variedad de platos. espero no haberlos defraudado y que. tuvo la paciencia y el buen tino de anotar. que la juventud actual. en uno de los mejores sitios en el mundo de comida internacional. Perú donde gustosamente los complaceré haciéndole llegar una copia. premunidos de un mayor aporte tecnológico. Fernando Ordóñez de la Piedra .266 Anotaciones Personales: Estimado amigo@: Quiero. éste sea siempre recordado y usado como medio de consulta en su buen comer. Les agradezco de antemano. de ahora en adelante. o indicarles que me escriban o llamen a: or9369854@gmail. todos los nuevos sabores y adelantos de la Gran Cocina Peruana. antes que nada. enviarle una copia a sus amigo@s y familiares. es haber contribuido a difundir y hacer conocer. Les contaré que estas recetas. con gran orgullo. plasman día a día. mi querida madre. se convierta hoy. sus finos ingredientes. sazones.