GRAN COCINA PERUANA

COMPILACIÓN: Dr. FERNANDO ORDÓÑEZ DE LA PIEDRA

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EN HOMENAJE A MI MADRE, TERESA DE LA PIEDRA ALVIZURI DE ORDÓÑEZ, QUIEN ME ENSEÑÓ A DEGUSTAR DE LA BUENA COMIDA PERUANA.

Nació en Lambayeque - Perú un 19 de Mayo de 1912 Falleció en Lima – Perú el 28 de Noviembre del 2000

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LA GRAN COCINA PERUANA
Una convergencia de sabores:

Es un secreto a voces -sobre todo en el ámbito del turismoque Lima, es la capital gastronómica de

América, pues en ella convergen los mejores sabores del Perú y del mundo, los que les invito a descubrir.

En efecto la vieja cocina colonial peruana, logra la síntesis de la cocina pre – hispánica con la española, con sus toques de negro y de morisco, ésta fue renovada a principios del siglo XIX y comienzos del XX, por obra y gracia de los inmigrantes italianos, chinos y japoneses que le dieron un giro más moderno y ligero. Quedó un arte culinario original pero no propiamente étnico, con más de dos mil estupendos platos en su haber, que no tienen nada que envidiar a las mejores cocinas del mundo.

versiones cebiche o confirmadas. Ellos pusieron de moda hace un par de décadas un ceviche al dente. cortado en trozos pequeños y cocido en jugo de limón durante algunos minutos. muy fresco y crudo. servido con cebolla cortada a la pluma y ají limo. del que *(Se existen puede unas escribir cincuenta Ceviche. seviche) Desde luego que todos los restaurantes de Lima se disputan el honor de preparar el mejor ceviche de la ciudad. vista la competencia que tienen que afrontar los nikkei o descendientes de japoneses. En otros pueblos de la Cuenca del Pacífico y hasta en Oceanía hay también otros ceviches. que se hace en base de un filete de pescado blanco. hoy esta moda se ha convertido en la norma. lo que es una gran hazaña. inspirado en el crudo sashími. con su variante el "tiradito" que no lleva cebolla y los trozos de pescado son . pero ninguno se compara al peruano.4 Su plato más conocido y elegido por un gran porcentaje de los peruanos como el más representativo es el "Ceviche" *.

que aportó productos como la papa. choros (almejas). Pero no hay que olvidar que el ceviche no es sino una entrada que abre las suntuosas puertas de la Gran Cocina Criolla. licuada con ají amarillo o lechuga. el olluco. la . el maíz.5 más largos. calamares. pero sí con las salsas más variadas y siempre suculentas. conchitas de abanico. pulpo. sino también lo confeccionan con toda clase de ricos mariscos del litoral peruano. tales cómo: Langostinos de mar o camarones de río. caldo de pescado. a veces frito. la que como dije. a veces caliente. Algunos ponen al ceviche su toque de "sillau" salsa negra obtenida de la soya. otros más audaces le agregan mostaza. estos conocedores de los gustos del paladar no se limitan a hacerlo solo con pescado.hispánica y criolla. vino blanco. a veces todo junto. y siempre con su estimulante toque de ají picante. resulta del feliz maridaje de la sofisticada gastronomía europea medieval con la energética y saludable cocina pre . caracoles. incluso unas gotas de leche y. erizos rojos.

para no citar sino unos pocos nombres evocadores. Mazamorra Morada. Así surgieron platos célebres como la Causa Rellena con Pulpa de Cangrejo. el Pisco Sour.6 quinua. la kiwicha. Siglos más tarde se volvió a beneficiar con el refinamiento del arte culinario francés e italiano. y deje que la imaginación del lector vuele y se le haga agua la boca. Corvina a lo Macho. hecho con el auténtico licor de uva Italia. los dulces trabajados por manos morenas y en varios conventos de religiosas. Arroz con Pato a la Chiclayana. Chupe de Camarones. Ají de Gallina. Carapulcra. Sudado de Concha Negras. el tarwi. No puedo terminar este articulo sin referirme a nuestro aperitivo de bandera. Lomo Saltado. la espectacular y sabia preparación de comida china. Ranfañote. Seco de Cabrito. Tacú con Olluquito Tacú Apanado. Ocopa a la Arequipeña. todos muy ricos en proteínas y se enriqueció con los rellenos traídos por las guisanderas moras. con Charqui. nativo del Perú. que es una . Pulpo a la Oliva. Frijoles a la Casilda. la rigurosa y creativa cocina japonesa. postres como el Suspiro a la Limeña.

LA GRAN COCINA PERUANA Compilación Dr. Fernando Ordóñez de la Piedra Email: fop@goalsnet.pe Teléfonos : 2717007 – 99369854 . y es más bien es el llamado a abrirle el apetito antes de comenzar la exploración de la Gran Cocina Peruana.7 verdadera delicia. algunos postres limeños y tragos de fantasía a través de estas recetas que durante largos años hemos seleccionado con gran cariño para mis amigos del Perú y el extranjero.com.

8 ÍNDICE ADOBO DE CERDO ADOBO DE CHANCHO ADOBO DE PESCADO AGUADITO DE CHOROS AGUADITO DE PATO AGUADITO DE POLLO AGUADITO DE POLLO AJÍ DE ATÚN AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS AJÍ DE GALLINA AJÍ DE GALLINA AJÍ DE HUEVOS AJÍ DE MONDONGO AJIACO DE CAIGUAS AJIACO DE OLLUCOS AJIACO DE PAPAS AJIACO ESPECIAL ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS ALCACHOFA RELLENA ANTICUCHOS DE PESCADO APIO A LA MAYONESA ARRIMADO DE COL ARROZ A LA JARDINERA ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA ARROZ ÁRABE ARROZ CAMPESTRE ARROZ CHAUFA ARROZ CHAUFA ESPECIAL ARROZ CON ACEITUNAS ARROZ CON ALCACHOFAS ARROZ CON ATÚN ARROZ CON ATÚN Y PORO ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CAMARONES ARROZ CON CARNE ARROZ CON CHANCHO ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS (ATAMALADO) .

9 ARROZ CON MARISCOS ARROZ CON PATO ARROZ CON PESCADO ARROZ CON POLLO ARROZ CON POLLO ARROZ CON SALCHICHA ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO DE ATÚN ARROZ VERDE DELICIOSO ARROZ VICTORIA ARVEJAS A LA FRANCESA ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO ASADO CON PURÉ DE PAPAS ASADO DE PAPAS BACALAO A LA ESPAÑOLA BERENJENAS CON QUESO BETARRAGA RELLENA BISTEC A LA OLLA BOLITAS DE ESPINACA BOMBAS ALEGRES BRÓCULI A LA VINAGRETA BRÓCULI EN SALSA BUDÍN DE ATÚN BUDÍN DE ESPINACA BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO CABRITO AL HORNO CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CALDO DE CHOROS CALDO DE GALLINA CALDO DE PESCADO CALDO DE PESCADO CON FIDEOS CANASTITAS DE TOMATE CANELONES CAPELLETTI CARAPULCRA CARAPULCRA CARNE AL CHAMPIÑÓN CARNE EN SALSA DE MANÍ CARNE EN SALSA DE PORO CARNE ENCEBOLLADA .

10 CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS CARNE HUILENSE CARNE RELLENA CAU CAU CAU CAU DE MACHAS CAU CAU DE POLLO CAU CAU DE POLLO CAU-CAU A LA CRIOLLA CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES CAUSA RELLENA CAUSA RELLENA CON ATÚN CAZUELA DE CORDERO CAZUELA DE PESCADO CAZUELA DE POLLO CEVICHE DE ATÚN CEVICHE DE PEJERREYES CEVICHE DE TOYO CEBOLLAS RELLENAS CERDO CON PIÑA CEVICHE CEVICHE DE POLLO CHAMPIÑONES AL AJO CHICHARRÓN DE PESCADO CHICHARRONES CHOCLO A LA HUANCAÍNA CHOCLOS A LA HUANCAÍNA CHOCLO SALTADO CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS DELICIOSAS CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS CHUPE DE PESCADO CHUPÍN DE PESCADO CÓCTEL DE PESCADO CODITOS AL DOBLE TUCO COL RELLENA COL SALTADA COLIFLOR AL GRATÉN COLIFLOR EN SALSA BLANCA COLIFLOR ESPECIAL COLIFLOR SALTADA CONSOMÉ AL HUEVO .

11 CORBATITAS AL GRATÉN CORONA DE ZANAHORIAS COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL COSTILLAS GUISADAS CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE ARVEJAS CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN CREMA DE CHAMPIÑONES CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE COLIFLOR CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPINACA CREMA DE ESPINACAS CREMA DE FRIJOLES CREMA DE FRIJOLES CREMA DE HABAS CREMA DE HARINA DE ARVEJAS CREMA DE LENTEJAS CREMA DE PALLARES CREMA DE POLLO CREMA DE POLLO CON QUESO CREMA DE PORO CREMA DE TOMATE CREMA DE VERDURAS CREMA DE VERDURAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZAPALLO CREMA DE ZAPALLO CROQUETAS DE ARROZ CROQUETAS DE ATÚN CROQUETAS DE PESCADO DELICIA DE PALTA EMPANADAS CHILENAS ENROLLADO DE ESPINACA ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN ENSALADA CAPRESE ENSALADA CHEF ENSALADA COLORINA ENSALADA DE ALCACHOFAS .

12 ENSALADA DE ATÚN ENSALADA DE BETARRAGA ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN ENSALADA DE CHOCLO ENSALADA DE COL Y PIÑA ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS ENSALADA DE ESPINACA ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE GUINDONES ENSALADA DE HORTALIZAS ENSALADA DE LECHUGA ENSALADA DE PALLARES ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTOS ENSALADA DE PAPA Y QUESO ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE RABANITOS ENSALADA DE VERDURAS ENSALADA DELICIOSA ENSALADA ESPECIAL ENSALADA FRESCA ENSALADA ITALIANA ENSALADA MIXTA ENSALADA MULTICOLOR ENSALADA ORIENTAL ENSALADA POPEYE ENSALADA PRIMAVERAL ENSALADA RICA ENSALADA RUSA ENSALADA SURTIDA ENSALADA VERDE ENTRADA DE ARROZ ESCABECHE DE GALLINA ESCABECHE DE PATO ESCABECHE DE PESCADO ESCABECHE DE POLLO ESPAGUETI A LA CARBONARA ESPAGUETI A LA JARDINERA ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN ESPÁRRAGOS GRATINADOS ESPESADO .

13 ESTOFADO CON MANÍ ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS ESTOFADO DE POLLO ESTOFADO DE POLLO FETUCHINES CON POLLO FIDEOS A LA CREMA FIDEOS A LA HUANCAÍNA FIDEOS A LA NAPOLITANA FIDEOS A LA VENECIANA FIDEOS A LO ALFREDO FIDEOS AL AJÍ FIDEOS AL HORNO FIDEOS AL PESTO FIDEOS AL QUESO FIDEOS AL TOMATE FIDEOS CON ARVEJAS FIDEOS CON ATÚN FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN FIDEOS CON CAMARONES FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO FIDEOS CON CREMA DE MANÍ FIDEOS CON PICOLINA FIDEOS CON PIMIENTO FIDEOS CON POLLO FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES FIDEOS CON QUESO AL HORNO FIDEOS CON SALA DE HUEVOS Y QUESO FIDEOS CON SALSA DE AJÍ FIDEOS CON SALSA DE HUEVO FIDEOS CON SALSA PIMIENTOS Y HUEVOS FIDEOS CON SESOS AL HORNO FIDEOS CON TOCINO FIDEOS DELICIOSOS FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO FIDEOS EN MANTEQUILLA FIDEOS EN PIMIENTO FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA FIDEOS EN SALSA DE ESPINACAS FIDEOS EN SALSA DE NUECES FIDEOS EN SALSA DE PESCADO FIDEOS EN SALSA DE TOMATE .

14 FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE FIDEOS EN SALSA ROSADA FIDEOS RELLENOS FIDEOS RELLENOS FIDEOS TRICOLOR FILETE DE PESCADO A LA MILANESA FLAN DE ALCACHOFAS FLAN DE FIDEOS FLAN DE FIDEOS AL ATÚN FLAN DE VERDURAS FLAN DE VERDURAS FRICASÉ DE PATO FRÍJOL VERDES GUISADOS FRIJOLES A LA CASILDA FRIJOLES A LA TURCA FRIJOLES A LA VIZCAÍNA FRIJOLES CON HUACATAY FRIJOLES CON NUECES FRITURA DE FIDEOS FRITURA SALADA GALLINA CON PEREJIL GARBANZOS CON ACELGAS GARBANZOS CON ATÚN GARBANZOS CON TOCINO GARBANZOS GUISADOS GRATINADO DE ARROZ GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA GUISO DE CAIGUAS GUISO DE CARNE GUISO DE FRIJOLES GUISO DE POLLO HAMBURGUESA CON ENSALADA MEDITERRÁNEA HAMBURGUESA CON TOCINO HAMBURGUESA RELLENA HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA HUEVITOS ESPECIALES HUEVOS A LA RUSA HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS HUEVOS RELLENOS HUEVOS RELLENOS JAMÓN DEL PAÍS JARDINERA DE VERDURAS LASAÑA A LA BOLOÑESA LASAÑA DE BRÓCULI .

15 LASAÑA IMPERIAL LECHE ASADA DE CORBATITAS LECHE ASADA DE FIDEOS LENGUA ESTOFADA LENTEJAS LENTEJAS A LO ÁRABE LENTEJAS AGRIDULCES LENTEJAS AL TUCO LENTEJAS CON CERVEZA LOCRO DE ZAPALLO LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS LOMITO AL VINO LOMITO DE CERDO A LA CASERA LOMO A LA OLLA LOMO A LA PIMIENTA LOMO SALTADO MEDALLONES DE POLLO MINESTRÓN MINESTRÓN MOLDECITOS DE ACELGAS MOLDECITOS DE ATÚN MONDONGUITO A LA ITALIANA MONDONGUITO A LA ITALIANA MOUSSE DE ESPINACA ÑOQUIS DE PAPA ÑOQUIS DE SÉMOLA OCOPA A LA AREQUIPEÑA OLLUQUITO CON CHARQUI OLLUQUITOS CON CHARQUI OLLUQUITO SALTADO PALLARES GUISADOS PALTA RELLENA ESPECIAL PANAMITOS GUISADOS PAPAS A LA CREMA PAPAS A LA DIABLA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA PARMESANA PAPAS AL AJO PAPAS AL CULANTRO PAPAS CON AJÍ PAPAS CON MANÍ PAPAS CON QUESO PAPAS DELICIOSAS .

16 PAPAS EN SALSA DE GALLETAS PAPAS EN SALSA DE PEREJIL PAPAS EN SALSA ESPECIAL PAPAS RELLENAS PASTEL DE ACELGAS PASTEL DE ALCACHOFAS PASTEL DE ATÚN PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO PASTEL DE CARNE PASTEL DE CARNE PASTEL DE CHOCLO PASTEL DE CHOCLO CON POLLO PASTEL DE ESPINACAS PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN PASTEL DE PAPAS PASTEL DE PESCADO PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO PASTEL DE VAINITAS PASTEL DE VERDURAS PAVITA AL JUGO PAVITA AL SILLAU PAVITA EN SALSA ESPECIAL PAVITA GUISADA PECHUGAS RELLENAS PEJERREYES AL HORNO PEJERREYES RELLENOS PEPIÁN DE CHOCLO PEPIÁN DE CHOCLO PESCADO A LA CHORRILLANA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO AL HORNO PESCADO AL HUACATAY PESCADO AL VAPOR PESCADO EN SALSA DE AJÍ PESCADO EN SALSA DE TOMATE PESCADO EN SALSA ESPECIAL PESCADO ENTOMATADO PESCADO ESPECIAL PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS PESCADO SUDADO PESCADO SUDADO PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS PICANTE DE CHOCLO .

17 PICANTE DE CHOCLOS PICANTE DE HUEVOS PICANTE DE MARISCOS PICANTE DE PAPAS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIZZA POLENTA AL TUCO POLENTA CON DOBLE TUCO POLENTA RELLENA POLLO A LA CACEROLA POLLO A LA COCA COLA POLLO A LA ITALIANA POLLO A LA NARANJA POLLO AGRIDULCE POLLO AL CULANTRO CON QUESO POLLO AL CURRY POLLO AL DURAZNO POLLO AL ESTILO CHINO POLLO AL HORNO POLLO AL ROMERO POLLO ASADO POLLO CHINO POLLO CON ACEITUNAS POLLO CON ESPÁRRAGOS POLLO CREMOSO POLLO EN SALSA DE ALBAHACA POLLO EN SALSA DE CEBOLLA POLLO EN SALSA DE VERDURAS POLLO EN SALSA MENSÍ POLLO FRITO A LA ROMANA POLLO SUDADO PURÉ DE ESPINACAS CON HUEVO DURO PURÉ ITALIANO QUICHE DE ESPINACA QUINUA ATAMALADA QUINUA ATAMALADA QUINUA CON CAMARONES RAVIOLES CON ALCACHOFAS RAVIOLES CON TUCO ROCOTOS RELLENOS ROLLITOS DE POLLO ROLLITOS DE YUCA .

18 ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS SALCHICHAS ENROLLADAS SALPICÓN DE POLLO SALSA A LO MORO SALSA BLANCA SALSA CAMPESINA SALSA DE CALAMARES SALSA DE HONGOS SALSA MATRICHANA SALTADO DE PESCADO SANCOCHADO SECO DE CABRITO SÉMOLA CON DOBLE TUCO SÉMOLA NAPOLITANA SESOS AL HORNO SOLTERITO SOPA A LA MINUTA SOPA DE ARROZ SOPA DE AVENA SOPA DE CARACOLITOS SOPA DE CARNE SOPA DE CARNE CON VERDURAS SOPA DE CHOROS Y FIDEOS SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FUCHIFÚ SOPA DE HABAS SOPA DE LECHE SOPA DE OLLUCOS SOPA DE PALLARES SOPA DE POLLO CON FIDEOS SOPA DE POLLO DELICIOSA SOPA DE POLLO Y FIDEOS SOPA DE SÉMOLA SOPA WANTÁN SOPAS HERVIDAS SOUFFLÉ AL GRATÉN SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS SOUFFLÉ DE BRÓCULI SOUFFLÉ DE COLIFLOR SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS SOUFFLÉ DE ESPINACA SOUFFLÉ DE FIDEOS .

19 SOUFFLÉ DE QUESO SOUFFLÉ DE SALCHICHAS SOUFFLÉ DE ZANAHORIAS TALLARÍN AL TOMATE CON JAMÓN TALLARÍN SALTADO TALLARINES A LA AREQUIPEÑA TALLARINES A LA DIABLA TALLARINES CON ESPÁRRAGOS TALLARINES CON JAMÓN TALLARINES CON PESCADO TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN TALLARINES EN SALSA DE QUESO TALLARINES ITALIANOS TAMALITOS DE GARBANZOS TAMALITOS VERDES TAMALITOS VERDES TARTA DE ATÚN TIMBAL DE ESPINACAS TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES TOMATE AL AJO TOMATES AL HORNO TOMATES RELLENOS TOMATES RELLENOS CON ATÚN TORREJAS DE COLIFLOR TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS TORREJAS DE SESOS TORREJAS DE ZAPALLITOS TORREJITAS DE CHOCLO TORTA DE CHOCLO TORTA DE COLIFLOR TORTELLONI DE VÍSPERA TORTILLA DE COLIFLOR TORTILLA DE FIDEOS TORTILLA DE LECHUGA TORTILLA DE PAPA CON HUEVO TORTILLA DE PESCADO TORTILLA DE VERDURAS TRIGO ATAMALADO TRIGO GUISADO VAINITAS ARREBOZADAS VAINITAS DELICIOSAS VERDURAS A LA CARBONARA VERDURAS A LA CREMA .

20 VERDURAS AL GRATIN WANTÁN CON SALSA DE TAMARINDO YUCA ESCABECHADA YUQUITAS CON QUESO ZANAHORIA A LA CREMA ZANAHORIAS RELLENAS ZAPALLITOS RELLENOS ZAPALLITOS RELLENOS .

10. 6. 39. 14. 5. 2. 22. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO ALFAJORCITOS DE MIEL ARROZ CON LECHE ARROZ ZAMBITO BIZCOCHITOS BIZCOCHO DE PLÁTANO BIZCOCHO ECONÓMICO BIZCOCHO INGLÉS BIZCOCHUELO DE NARANJA BIZCOCHUELO TATIANOFF BOCADILLO DE DAMA BOMBAS DE SÉMOLA BORRACHITOS BUDÍN AL RON DE JAMAICA BUDÍN DE CHANCAY BUDÍN DE SÉMOLA BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA BUÑUELOS BUÑUELOS DE SÉMOLA CAKE BLANCO Y NEGRO CAKE DE TRES COLORES CAKE VOLTEADO DE PIÑA DULCE DE SÉMOLA FRITOS ENCANELADO FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA FRIJOLES COLADOS FRITURAS DE PLÁTANO GALLETAS AFRICANAS GALLETAS BRETONAS GUARGÜEROS HELADO DE INVIERNO HUMITAS DULCES MACHACADO DE MANÍ MANJAR BLANCO DE PALLARES MANJAR BLANCO DE PAPA MAZAMORRA DE CHANCACA MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS MAZAMORRA MORADA NIDITOS DE AMOR PAN DE ROSAS PANCITOS DE MANZANA . 38. 36. 18. 15. 23. 34. 20. 41. 29. 30. 40. 9. 37. 13. 25. 35. 7. 17. 31. 27. 28. 24. 33. 11. 32. 19. 4. 8.21 DULCES Y POSTRES 1. 12. 3. 21. 16. 26.

50. 62. 51. 58. 52. 60. 47.22 42. 59. 44. 54. 43. 46. 49. 61. 48. 53. 56. 55. 45. 57. PANQUEQUES PAPILLA DE LECHE PASTEL DE FRESAS PASTEL DE MANZANAS PASTELILLOS DE SÉMOLA PICARONES PIE DE MANZANA PIONONO PUDÍN DÉ SÉMOLA ROSQUITAS DE MANTECA ROSQUITAS FRITAS SELVA NEGRA SUSPIROS DE LIMEÑA TORTA DE CHOCOLATE TORTA DE PIÑA TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS TORTA DE YEMAS TORTA HELADA TORTA LA EMPERATRIZ TORTA SOUFFLÉ SORPRESA TURRÓN DE DOÑA PEPA .

18. 15. 26. 11. 20. 23. 2. 3. 6. 9. 10.23 CÓCTELES Y TRAGOS 1. 8. 21. 4. 7. 19. 14. 16. 17. 24. 5. 12. 22. 25. 13. BLOODY MARY CARIBE CASPIROLETA CHILCANO CÓCTEL BRASILEÑO CÓCTEL DE ALGARROBINA CÓCTEL DE CERVEZA CÓCTEL DE DURAZNO CÓCTEL DE FRESAS CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA CÓCTEL DE MARACUYÁ CÓCTEL DE NARANJA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE RON CON MARACUYÁ CÓCTEL EL REBELDE DAIQUIRI EL RONCADOR EN LAS ROCAS GIN Y JUGOS LA GALLINA VIUDA PISCO SOUR PONCHE DE FRUTAS SINGAPORE TORONJA WEDDING NIGHT .

1 Kg. la pasta de tomate. Tape la olla y cueza a fuego lento hasta que la carne esté cocida. 1/3 taza de aceite. 3 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de achiote. fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadas de ajo molido. Sírvala con rajas de camote. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la carne. Sirva el adobo acompañado del camote sancochado. 2. la pimienta. Retire la carne de la olla. 1 taza de agua. de lomo de chancho. comino. el comino y el agua restante. sal y pimienta. incorpore ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. 6 dientes de ajo molidos. póngala en un recipiente con el vinagre. 2 cubitos de caldo de carne. de camote sancochado. de carne de cerdo (pulpa). 1 taza de vinagre. sal y pimienta al gusto. incorpore el cubito de caldo de carne. 1/4 taza de ají colorado remojado y molido. Caliente el aceite en una olla. ½ cucharadita pequeña de comino. 1 Kg. fría los ajos con él chancho y la mitad de su salsa. deje que se macere todo por una hora. . sal y pimienta.24 RECETAS 1. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. Incorpore la carne y deje hasta que se consuma casi toda el agua. ½ cucharadita pequeña de pimienta. Tiempo de cocción: 20 minutos. Aparte. 1 cucharadita pequeña de comino molido. 2 cebollas picadas. Preparación: Corte la carne en trozos regulares. de camotes sancochados. achiote. Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. ADOBO DE CERDO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. ADOBO DE CHANCHO Ingredientes: 1 Kg.

cuando rompa el hervor. 1 1/2 litros de agua. 2 dientes de ajo. Una vez fileteado en trozos. Escúrralos. NOTA: El tiempo de cocción del pescado depende del grosor de cada pedazo. tomate. 1/4 cucharadita pequeña de orégano. 1/2 taza de vinagre. 6 papas amarillas. retírelos. Cuando esté cocido el aderezo. comino. Hierva a fuego lento por 17 minutos. 7 tazas de caldo de choros. ¼ taza de aceite. Preparación: Lave bien los choros (mejillones). 1 cebolla picada. 4. Sirva con papas cocidas y peladas. ADOBO DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo mediano. ají molido al gusto. 3/4 de taza de arvejas (sancochadas). limpiándolos cuidadosamente. 1 cebolla finamente picada. ají. Mida 7 tazas de líquido y cuélela bien. 4 cucharadas de culantro molido. 1/4 Kg. 3 ajíes frescos molidos. . Tape la olla y deje que cueza a fuego lento por unos minutos.25 3. ajos. 2 cebollas en tajadas. luego el arroz. sal. Retire los choros de su caparazón. el culantro licuado y las papas. pimienta. sal. pimienta. 1 taza de hojas de culantro. agregue los choros. Cúbralos con agua y llévelos al fuego. orégano y vinagre. 1 cucharadita pequeña de comino (al ras). las cebollas y él líquido de la infusión. 1 taza de arroz. 1 ají entero. 1 pimiento en tiras. comino. sal y pimienta. AGUADITO DE PATO Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 copa de pisco. sal y pimienta. de arvejas. añada las arvejas y el choclo. 1/2 lata de tomate entero pelado (píquelo). Retire y acomode encima los trozos de pescado. 1 taza de choclo desgranado. 6 presas de pato. papas sancochadas. AGUADITO DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 4 docenas de choros. ajo. Ya para servir. pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. póngalo en infusión por 1 hora con sal. comino. una el caldo. 1 cucharada de ají colorado molido. Caliente el aceite y fría la cebolla. 1/2 cucharada de ajos molidos. Deje que hierva por 5 minutos. Preparación: Corte y pele el pescado. 6 papas amarillas en trozos 1 taza de arroz. 5. 1/3 taza de aceite. Caliente el aceite y fría el ají.

1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Cuando esté cocido. papas. Añada el agua. 1 taza de pollo picado. el ají. AJÍ DE ATÚN Ingredientes: 1/3 taza de aceite. dore bien las presas de pollo. 1/4 taza de zanahorias picadas. 2 panes franceses. 1/2 taza de agua. aceitunas y huevo duro. 2 ajíes frescos licuados. 3 cucharadas de culantro molido. comino. 1/2 taza de queso parmesano. 1 taza de arroz. el ají. 1 3/4 litros de agua. 1 taza de arvejas. añada el pisco y el agua. 1 taza de leche evaporada. la sal y la pimienta. orégano. 7 tazas de agua. los ajos. cuando el aderezo esté cocido. 3 papas amarillas picadas. Hierva 20 minutos. 2 cucharadas de culantro molido. sal. el culantro. sal. Preparación: Caliente el aceite.26 Preparación: Caliente bien el aceite y dore las presas. 1 cubito de doble caldo de gallina. 6 papas amarillas. 1/2 taza de culantro picado. agregue las arvejas y sirva enseguida. Agregue el pimiento. 1/4 taza de arvejas. AGUADITO DE POLLO (5 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con arroz. ½ pimiento cortado en tiras. 7. 2 latas de atún. agregue las arvejas. incorpore los demás ingredientes. acomode los trozos de pato. 1 cebolla chica picada. Sirva enseguida. AGUADITO DE POLLO Ingredientes: 1 pollo grande y tierno cortado en trozos. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la sopa de pollo en el agua. el cubito de doble caldo. 8. . los ajos. los choclos y deje rehogar por unos minutos. 1 taza de choclos desgranados. ají molido al gusto. pimienta. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido y sirva. 1/2 taza de aceite. 2 ajos molidos. las papas y el arroz. taza de cebolla picada bien fina. pimienta. Fría la cebolla con el culantro. Retírelas. fría la cebolla. Cuando todo esté cocido. la sal y la pimienta. hasta que el pollo esté cocido. 6. papas y arroz. deje que hiervan a fuego lento.

el ají. espolvoreando el perejil picado y las rajas de huevo duro. Vacíelo en una fuente. Hierva a fuego lento hasta que esté a punto. pimienta. 1/2 taza de cebolla picada. la leche y el queso parmesano. los ajos. la sal y la pimienta. AJÍ DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. 1/2 cucharada de ajos molidos. Mueva constantemente hasta que espese (sí fuera necesario. añada el pan licuado y el pollo deshilachado. fría la cebolla. Añada el pan licuado. huevo duro y arroz graneado. AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 9. de cebolla. 4 docenas de choros limpios y cocidos.27 Preparación: Remoje el pan con la leche y el agua. agregue el ají amarillo y el cubito de caldo de gallina. vaya agregando agua durante la preparación). 6 ajíes verdes licuados. ají molido al gusto. 6 papas amarillas sancochadas. cuando el aderezo esté cocido. Una los choros. 1 cucharada de ajo molido. 1 cebolla picada. 3 huevos duros en mitades y perejil picado para espolvorear. 11. licúelo. 2 cubitos de caldo de gallina. sal. luego añada el atún y el queso parmesano. 4 rajas de pan de molde (sin . Acompañe con papas. AJÍ DE GALLINA Ingredientes: 1/2 taza de aceite. aceitunas. 5 cucharadas de aceite. Sírvalo. Caliente en una cacerola el aceite. deje que se cocine unos minutos más. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. 1 taza de leche evaporada. 2 panes franceses remojados en el agua de los choros. 3 cucharadas de ají amarillo molido. 1/4 Kg. fría la cebolla. 10. sobre las papas en mitades. las especierías y el ají. 5 tajadas de pan de molde remojadas en dos tazas de leche evaporada (o el pan que tenga en casa). 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. agregue el pan licuado o pasado por el colador. cuando el aderezo esté bien cocido. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Deje que se frían bien.

pimienta. el queso rallado y la gallina deshilachada. 3/4 de taza de leche evaporada. el cubito de caldo de carne y salpimentar al gusto. 6 papas sancochadas. ya para servir. de nueces. la sal.28 corteza). el cubito de doble caldo de carne. 1/4 Kg. posteriormente licúelo. añada el pan licuado. la pimienta y los ajos. 1/2 Kg. los ajos y el ají. 1/2 taza de cebolla picada. Sírvalo con papas sancochadas. Cueza por 10 minutos. de carne de cerdo en trozos. 5 ajíes mirasol molidos. el pimiento. luego añada las nueces molidas. ya suave. 1 gallina de 2 kilos aproximadamente. mezcle los huevos e incorpore a la preparación anterior dejando en el fuego hasta que cuaje. fría la cebolla. ½ Kg. sal. 6 huevos. Caliente en una olla el aceite. una vez que esté dorada. huevos y aceitunas. AJÍ DE MONDONGO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 1/4 de taza de agua. Preparación: Sancoche la gallina en agua con sal. papas cocidas. sal. Caliente en una cacerola el aceite. aceitunas. Aparte. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de carne. déjela que se enfríe y deshiláchela. agregue la cebolla. AJÍ DE HUEVOS (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. 6 rajas de pan de molde. 10 cucharadas de queso parmesano. incorpore la carne. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite. Adorne la fuente con papas. agregue la leche evaporada. el queso y la . 1/4 taza de cebolla picada. huevo duro. papas sancochadas. Tiempo de preparación: 30 minutos 13. 1 cucharada de pimiento picado. escúrrala. de mondongo sancochado y molido. dore la cebolla. 12. 1 cubito de doble caldo de carne. cuando el aderezo esté cocido. 1/2 taza de queso parmesano. 1 rama de hierbabuena. 1 tarro de leche grande (evaporada). el ají molido. huevos duros y aceitunas. incorpore el pan previamente remojado en un poco del caldo de gallina y luego licúelo. pimienta. 3 ajíes verdes molidos con dos dientes de ajo. Preparación: Remoje el pan en leche y agua.

1/2 taza de leche evaporada. de queso fresco desmenuzado. sal y pimienta. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado perejil picado. peladas. . culantro picado. 3/4 Kg. el cubito de doble caldo. sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1/2 Kg. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 4 cucharadas de ají mirasol molido. la pimienta. los ajos. AJIACO DE OLLUCOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. AJIACO DE CAIGUAS Ingredientes: 5 caiguas cocidas en tiras. pimienta. 3 huevos duros para adornar. el agua caliente. 15. Agregue el mondongo y sírvalo acompañado con papas. Deje en el fuego unos minutos más. ½ taza de agua. 1 cebolla picada. 1 cubito de doble caldo de carne. ají molido al gusto. luego. las papas. 1 Kg. dejando que de un hervor. añada el agua. 14. Agregue el queso y el perejil y sirva con arroz graneado. 3/4 taza de agua caliente. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. la pimienta. 16. 1 cubito de doble caldo de carne. ½ taza de queso fresco desmenuzado. muévalo bien hasta que cocine. 1/4 Kg. ajos. de papas sancochadas y desmenuzadas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. de ollucos picados. la sal. Cuando todo esté cocido. Espolvoree con culantro y adorne con huevo duro. 1/2 taza de leche. el queso y las caiguas.29 hierbabuena. huevos y aceitunas. sancochadas y picadas. 150 gramos. 1 cebolla picada muy fina. 1/3 taza de aceite. la leche. añada las papas. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1/2 Kg. AJIACO DE PAPAS Ingredientes: 1/2 taza de aceite. añada los ollucos. ají fresco molido al gusto. de papas sancochadas y picadas. de papas. el ají. 2 cucharadas de perejil picado. los ajos. el cubito de doble caldo. Cuando el aderezo esté listo. sal y comino. 3/4 taza de agua caliente. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. la sal. de cebolla picada. el comino y el ají.

2 huevos. Preparación: Mezcle todos los ingredientes de las albóndigas y forme bolitas con la ayuda de las manos. ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS (6 porciones) Ingredientes: Albóndigas: 3/4 Kg. 8 cucharadas de pan molido. ½ taza de leche evaporada (diluida). de ollucos picados. sal y pimienta. Aparte. Deje que hierva por unos minutos y agregue el queso. de carne molida. de camaroncitos chinos (previamente remojados). ajos. 18. AJIACO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Lleve la fuente al horno de 350º F durante 15 minutos. Retírela y sírvalas calientes. 2 papas picadas. 1 cebolla picada. 2 cucharadas pequeñas de azúcar. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. el perejil y la leche. Agregue el cubito de caldo de gallina. 100 gramos. sal y pimienta al gusto. añada las papas. pimentón. Salsa: 3/4 taza de kétchup. 1 cucharada de ajo molido. si es necesario agregue agua en el momento de la cocción. sal y pimienta al gusto. mezcle todos los ingredientes de la salsa y viértala sobre las albóndigas. . 2 cucharadas de maicena. Tiempo de cocción: 15 minutos. Distribúyalas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. 1 cubito de caldo de gallina. ají.30 Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla. Una vez que estén sancochados licúelos y reserve. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que la papa se sancoche. 2 cucharadas de sillau o Soy Sauce. cuando el aderezo esté cocido. Preparación: Sancoche los ollucos en agua hasta que ésta los cubra. 17. 3 cucharadas de aceite. los camaroncitos chinos las papas y el olluco. agua caliente y el cubito de doble caldo. ½ taza de agua. Sirva con arroz graneado. Tiempo de preparación: 20 minutos.

páselas por agua caliente. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. pimienta y aceite. 6 corazones de alcachofa sancochada. Mezcle el resto de los ingredientes en un tazón. sazónelas con sal y pimienta. sal. Distribúyalas en una fuente decorada con la lechuga y las rodajas de tomate. Inserte tres porciones en cañitas o alambres y cocínelos a la plancha o brasa. Acompáñelo con salsa de ají molido. 2 cucharadas de ají colorado molido.31 19. agréguele el perejil picado. 2 huevos cocidos. Preparación: Limpie el tollo. 1 pimiento picado. Luego agregue la mayonesa y mezcle bien. 21. Decore con mayonesa cada apio y sirva. Tiempo de preparación: 45 minutos. ajos. el pimiento picado y sazónelos con sal y pimienta. Pique los huevos y repártalos sobre el apio. córtelo en cuadrados de 3 cts. APIO A LA MAYONESA (6 porciones) Ingredientes: 1 cabeza de apio pequeña. ALCACHOFA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. sal y pimienta al gusto. la cebolla. Hojas de lechuga para decorar. ANTICUCHOS DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo de tamaño mediano. 20. 2 tazas de mayonesa. Preparación: Corte el apio en tiras delgadas. Rellene cada corazón de alcachofa con la preparación anterior y al momento de servir. 3 tomates medianos. introduzca el pescado y déjelo macerar una hora. . sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada finamente. 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Ponga en un recipiente el pollo.. 1/2 taza de vinagre. comino.

Al terminar. Añada un poco de agua (hirviendo). déjelo cocer y sazone. Fría las salchichas y sírvalas encima del arroz. agregue el agua. orégano. 1 Kg. Añada las verduras. los ajos. el arroz. agregue la carne en trocitos. 4 tazas de agua o la medida de su preferencia. Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla picada. de arroz. ½ taza de arvejas. 1 Kg. 24. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. ARROZ A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. incorpore la pasta de tomate. 23. 1/4 taza de pan rallado. . 1 cucharada de ajo molido. luego. 22. 1 cucharada de vinagre. ARRIMADO DE COL Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 6 salchichas. 1 cebolla picada. de carne molida. 2 cubitos de sazonador curry. 1 col mediana. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 zanahoria picada. 8 aceitunas en trozos. 1 cebolla picada. 1 cucharada de ajo. Haga hervir esta preparación unos minutos y ya para servir. sal y pimienta al gusto. 1/2 Kg. el cubito de caldo de carne y deje por unos minutos que se cocine.32 Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cubito de caldo de carne. 1 pimiento cortado en rajas. ½ Kg. de carne de chancho. 1 huevo. agregue el vinagre y las aceitunas. 4 tazas de agua. 1 ½ cucharadita pequeña de ajo molido. Deje en el fuego hasta que el arroz se granee. sal y pimienta al gusto. el ají y el orégano. 1 cebolla. Agregue la col cortada a lo largo. sal y pimienta. 2 cucharadas de pasta de tomate. salpimentar al gusto. de arroz. ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 20 minutos.

Incorpore el arroz y déjelo también hasta que se dore. el pan rallado y sazone con sal y pimienta. 100 gramos de jamón cortado en tiras. Aparte. ARROZ ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de margarina. el huevo. en un recipiente ponga la carne. Sirva el arroz acompañado de las hamburguesas. forme hamburguesas y fríalas en aceite bien caliente. queso parmesano al gusto. la cebolla. Preparación: En una olla al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. . incorpore el arroz y el agua. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 2 tazas de agua. 1 taza de champiñones cortados en láminas. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. ½ cucharadita pequeña de orégano. Agregue los cubitos de sazonador curry dejando que se disuelvan. 1 cucharadita pequeña de tomillo. 25. una vez lista incorpore los fideos partidos en trozos y déjelos en el fuego hasta que se doren. 1 cebolla picada. Finalmente agregue el agua.33 Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo (evitando se queme). Tiempo de preparación: 15 minutos. mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. 1 caja de fideos cabello de ángel. Sirva el arroz acompañado de las chuletas fritas. 3 tazas de agua hervida. el palillo y el cubito de caldo de gallina. 3 tazas de arroz. 1 cucharadita pequeña de palillo. ARROZ CAMPESTRE (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 35 minutos 26. 1 cubito de caldo de gallina. 6 chuletas de cerdo. 2 tazas de arroz. agregue la sal. Sazone con sal al gusto y deje que se cueza a fuego bajo hasta que el arroz este graneado. 1 cucharada de ajo molido. 4 cucharadas de Salsati Maggi. sal al gusto. Mezcle bien.

el tomillo. de arroz. Aparte en una sartén grande agregue un poquito de aceite y fría el kión. 28. ½ atado de cebolla china. de arroz cocido. 3 huevos en tortilla. agregue el arroz con los cubitos y el Sillau (salsa de soya). deje que doren unos minutos. 1/4 taza de aceite. 1 pedazo de kion machacado. Sillau al gusto. ½ atado de ajo chino. 6 ramitos de cebolla china picadas. ARROZ CHAUFA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de ajo. deje que se enfríe completamente. Deje en el fuego por unos minutos. las tortillas . el Salsati Maggi. uno a uno. 2 cubitos de caldo de gallina. el jamón. ARROZ CHAUFA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. agregue aceite y fría el ajo con el cubito de caldo de gallina y el pollo. 10 colas de camarones fritos. 6 huevos. batiéndolos en la misma sartén hasta que estén cocidos. 27. ½ cucharadita pequeña de canela en polvo. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado al momento de servir. Sillau o Soy Sauce al gusto. 150 gramos de cerdo asado con salsa de ostión (chasiu). Preparación: Prepare el arroz con el cubito de caldo de gallina y las medidas de agua de su preferencia. rocíelo con queso parmesano. 1 pechuga de pollo picada. ponga un poco de aceite y vierta los huevos. Tiempo de cocción: 40 minutos. agregue la cebolla china y el kion. Luego.34 Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y sofría los champiñones con el ajo y la cebolla. 1 cucharadita pequeña de kion molido. Una vez listo. 150 gramos de pollo picado. Retírelos. 1 cucharadita pequeña de aceite de ajonjolí. 1 cubito de caldo gallina. el caldo de gallina. dejando que el arroz se fría un poco y sirva enseguida. Mezcle bien e incorpore el arroz. ½ Kg. Preparación: En una sartén grande al fuego. incorpore las carnes. Mezcle bien. el orégano.

1/2 Kg. ARROZ CON ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. de arroz graneado. Preparación: ARROZ: Caliente la manteca y dore los ajos. 1/2 taza de queso parmesano rallado. añada el arroz y las aceitunas. 29. Mezcle bien con la ayuda de un tenedor. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. 1/2 Kg. 2 cucharadas de harina sin preparar. decórelo con las colas de camarón. 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. la sal y la pimienta. durante un momento y luego agregue la cebollita china. SALSA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. Tiempo de preparación: 15 minutos. ARROZ CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: . Derrita en una cacerola la margarina. Retire y agregue el queso parmesano. con el ají y la sal. la sal y la pimienta permitiendo que hiervan durante 1 minuto. tápelo y déjelo por unos minutos en el fuego. 30. Tiempo de cocción: 15 minutos. 3/4 taza de queso parmesano. 350 gramos de aceitunas de botija (negras) licuadas. el queso y los huevos picados. incorpore la harina. ARROZ CON ACEITUNAS Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. 31. 3 1/2 tazas de agua. añada las alcachofas picadas (retire la comida de las hojas con una cucharita y los corazones limpios píquelos en trocitos). sal y pimienta. perejil picado. el arroz frío y el sillau. la leche. ají molido al gusto. 2 huevos duros picados. Sazone con aceite de ajonjolí y la canela china. cuando esté cocido el aderezo. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. Al momento de servir. Sazone y agregue la leche. los ajos. cubriéndolo con esta salsa. sal y pimienta. huevos duros. Moldeé el arroz. de arroz. Decórelo con perejil. Moldeé el arroz y cúbralo con la salsa de queso. Tape la olla y deje que se cocine por 20 minutos. 1/2 cucharada de ajos molidos. 6 alcachofas sancochadas. el ajo chino.35 picadas. 2 tazas de leche.

1/4 Kg. 2 docenas de calamares. pelado y picado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cebolla chica picada. 32. fría la cebolla y el ajo. 1 cucharada de culantro picado. 1 taza de arvejas. 2 ½ tazas de poro cortado en rodajas delgadas. agregue el atún y el pimiento.36 2 cucharadas de aceite. Deje reposar unos minutos y sirva enseguida. incorpore al arroz los ingredientes restantes y mezcle bien. Preparación: Limpie los calamares. . Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 ½ cucharadita pequeña de ajos molido. dejando que cocinen unos minutos. sazone y agregue las arvejas. fría la cebolla y ajos. Preparación: Prepare el arroz con los cubitos de caldo de gallina. Eche el agua con el jugo de limón y cuando rompa el hervor. Tiempo de cocción: 30 minutos. pimiento en tiras. 33. caliente el aceite restante y sofría el poro por unos minutos. Añada la “tinta del calamar’. 4 tazas de agua (o la medida de su preferencia). culantro picado. 2 ½ tazas de tomate maduro. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de mantequilla. 2 cubitos de caldo de gallina. 4 tazas de agua. incorpore el curry y el arroz. 1 cebolla picada. sal y pimienta. Sirva enseguida. ARROZ CON CALAMARES Ingredientes: 2 cucharadas grandes de aceite. ponga el arroz. 1 cucharada de ají molido. agregue los calamares en redondeles y continúe el cocimiento. 1 lata de atún y 1 pimiento picado. vuelva a mezclar bien. Aparte. las arvejas y el agua. 1 cucharadita pequeña de curry. tape la olla y deje que cueza a fuego lento. 4 cucharadas de perejil finamente picado. ají. 2 tazas de arroz. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. 2 latas de atún escurridas. 1 pimiento en tiras. Una vez listo. de arvejas. Añada los cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de aceite y el agua. Cuando empiece a secar. 3 tazas de arroz. deje reposar por unos minutos y sirva. 4 cucharadas de aceite. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite con la mantequilla. ARROZ CON ATÚN Y PORO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de arroz.

el arroz dejando en el fuego hasta que granee. tomate. Unos minutos antes de terminar la cocción. 2 docenas de calamares limpios y cortados en rodajas. 1 cucharada de jugo de limón. 4 huevos duros picados. 35. ARROZ CON CARNE (6 porciones) . Añada el jugo de limón. 36. 4 tazas de arroz. Fría los ajos. 1/4 Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molido al gusto. Agregue el caldo de los camarones (4 tazas). añada el arroz. ajos. las gotas de limón y cuando rompa el hervor. 4 cucharadas de aceite. ¼ de Kg. 2 cucharadas de culantro molido. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. SALSA: 4 cucharadas de margarina. 2 latas de tomates enteros pelados y picados. licúelo. de arvejas. los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. ARROZ CON CALAMARES (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de aceite. de cebolla muy picada. pasta de tomate. 2 cucharadas de ajo molido. 34. se extrae y cuela en el aderezo. sal y pimienta. 1 cebolla picada. sal y pimienta. el ají y la sal. Nuevamente va a la olla y agrega las colitas de los camarones dejándolos hervir por otros 3 minutos. 3 tazas de arroz. Preparación: En una olla al fuego. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: Lave los camarones. de camarones medianos. 1 taza de leche evaporada. Caliente el aceite y la margarina. 2 pimientos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cucharadas de aceite. Sirva moldeando el arroz y cubriéndolo con esta salsa. Cuando esté cocido. incorpore los calamares y sirva cuando esté listo. el culantro y sazone con sal y pimienta. por 10 minutos. luego agregue el ají panca. Agregue las arvejas. fría la cebolla. Añada los huevos picados y leche. separe las colas y sancoche las cabezas en agua con sal que las cubra. 3 cucharadas de ají panca. Licúelas y cuélelas después. ARROZ CON CAMARONES Ingredientes: 1 Kg.37 NOTA: La tinta del calamar viene en una bolsita pequeña que se ubica en el cuerpo del animal. 1 cucharada de pasta de tomate.

1 cebolla picada. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. ½ taza de zanahoria picada. luego. 1/2 Kg. añada el arroz. incorpore la pasta de tomate. 1 Kg. 1/4 taza de culantro deshojado. Deje en el fuego por unos minutos y luego añada las verduras. sal y pimienta. Cuando este lista. 3 tazas de agua donde hirvieron los choros. 4 tazas de agua (o las medidas de su preferencia). de carne para guiso cortada en trozos. Tiempo de preparación: 25 minutos. de arroz. sirva enseguida.). 2 cubitos de caldo de carne. 2/3 taza de cebolla picada. 2 1/2 tazas de agua. Tiempo de cocción: 40 minutos. 3 plátanos de la Isla en mitades. Cuando hierva. 3/4 taza de arvejas (sancochadas). pimienta y el ají. sal. el choclo y luego el agua. Ya graneado el arroz. Preparación: Derrita la manteca y fría bien los trozos de chancho. de arroz. 4 docenas de choros. acomode el plátano. 6 tazas de carne de chancho (1/2 Kg. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/3 taza de manteca. agregue el arroz y el culantro. 38. ARROZ CON CHANCHO Ingredientes: 2 cucharadas de manteca. de arvejas. 1 pimiento grande en tiras. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 cucharada de ajo molido. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido si es necesario añada más agua durante a cocción.38 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. el cubito de caldo de carne. 1 cebolla picada. 3 cucharadas de culantro molido. Tape la olla y cuando empiece a secar. Retire. 1/2 tomate entero pelado (picado). 3 tazas de arroz. sal y pimienta. la carne y el agua hasta que la carne este cocida. ½ taza de arvejas. los ajos. 1/2 cucharada de ajo molido. 1/4 Kg. 2 cucharadas o más de ají molido. 37. ají al gusto. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ½ Kg. Preparación: . Ponga nuevamente la carne al fuego con las arvejas. 1 taza de choclo desgranado. Forme el aderezo con cebolla. comino. 1 cubito de doble caldo de gallina.

agregue el arroz. ají. sal y pimienta. 2 cucharadas de ajo molido. Preparación: Lave los choros y póngalos a hervir con agua que los cubra. 1 cebolla picada. Cuele bien el caldo y mida 3 tazas. 4 cucharadas de culantro en hojas. 2 ajíes verdes cortados en tiras. Limpie los choros. añada el caldo y cuando hierva. una el pimiento. Agregue los choclos y arvejas. de arroz. ajos. el culantro. pulpo pre-cocido). Añada los choros y arvejas dejando que cueza 2 minutos más. comino. 1 cubito de caldo de gallina. conchas.39 Sancoche los choros en agua. añada el culantro. cebolla. Caliente la manteca y fría los ajos. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Pase todos los mariscos por la harina. deje que cueza 5 minutos. añada 3 tazas del caldo de choros. la arveja. de mariscos surtidos (calamares. sal. luego escúrralos. 3 tazas de arroz. langostinos. sal y pimienta al gusto. agregue el cubito de caldo de gallina. el caldo. Limpie bien los choros. comino. Tiempo de cocción: 40 minutos. ají molido al gusto. 1/2 taza de choclo desgranado. ½ taza de arvejas. 39. 40. Tape la olla y deje cocer 17 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. Mezcle con el arroz y sírvalo acompañado con salsa de cebolla. Incorpore el arroz y deje hasta que este graneado. Tape la olla y deje que hierva 15 minutos. el pimiento. 6 tazas de caldo de choros. 3 cucharadas de pasta de tomate. Cuando hierva. 41. 1/2 cucharada de ajos molidos. Mida 6 tazas. 1 cebolla picada. sal. el pimiento y el jugo de limón. pimienta y tomate. comino. 1 Kg. ARROZ CON MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. salpimentar al gusto. Caliente la manteca y fría la cebolla. 1 taza de hojas de culantro (licuadas). agregue el arroz. la pasta de tomate. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES (Atamalados) Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. Cuando esté cocido. ARROZ CON PATO . el ajo molido. sazónelos con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. Preparación: Sancoche los choros en un litro de agua. 3 cucharadas de aceite. 3/4 taza arvejas (sancochadas). ají verde en tiras. ají en tiras y el choclo. 2 pimientos cortados en tiras. Cuando esté cocido. ½ Kg. 4 docenas de choros. Retírelos y cuélelos. 1 pimiento.

Cueza todo a fuego lento y cuando comience a secar. 1/3 taza de hongos. 2 ajíes verdes en tiritas. 1/4 Kg. 1 Kg. comino. 3 tazas de arroz. cuando rompa el hervor. ají molido al gusto. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sal. 1 taza de culantro molido. 1 cebolla picada. añada el arroz. pimiento. sal y pimienta. comino. 1 hoja de laurel. 4 dientes de ajo. ají al gusto. Cuando esté cocido. 1/2 taza de vino blanco. el pisco y deje hervir hasta que el ave esté tierna. 3/4 taza de arvejas. 1 copita de pisco. Tape la olla y déjela cocer 17 minutos a fuego lento. Sirva espolvoreando el queso parmesano. pimienta y pimentón. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. retírelas. 2 tomates enteros pelados (picados). 2 tazas de arroz. la sal. sal. 1/2 taza queso parmesano. 1/3 taza de manteca. pimienta. sepárele la cabeza y el espinazo. los ajos. ají. 3 1/2 tazas de caldo de pescado. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas. fría la cebolla. dore la cebolla. 1 taza de cerveza negra. Agregue las presas. 43. hierva estos en agua para obtener 3 1/2 tazas de caldo. pimientos y hongos licuados. añada al aderezo las arvejas. el culantro. Agregue las arvejas y sírvalo enseguida. 1 pimiento. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas de pollo. ajos. de pato en presas. 1 cebolla picada. 1 1/2 Kg. tomate. 1 ají verde en tiras. y en esta grasa. Una el agua con la cerveza. la pimienta y el comino. sal. vino. añada . ajos. 3/4 taza de cebolla picadas. arvejas cocidas. ARROZ CON POLLO Ingredientes: 1 pollo en trozos. 42. de arvejas (cocidas). 1/2 cucharadita pequeña de comino. ARROZ CON PESCADO Ingredientes: 1/3 taza de margarina. Derrita la margarina y fría la cebolla. pimienta. caldo y arroz. pescado blanco. el ají. Preparación: Limpie el pescado. cuando esté cocido.40 Ingredientes: 1/3 taza de manteca. 3 tazas de agua. 2 tazas de arroz. sal y pimienta. 3 tazas de agua. en esta misma grasa. 1 taza de hojas de culantro licuadas. acomode el pescado encima.

fría la cebolla con los ajos. añada el arroz. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. de salchicha tipo italiano. 1 lata de . Sirva enseguida. Hierva 10 minutos con la olla tapada. 1 cebolla grande picada. 1 taza de arvejas. incorpore las salchichas peladas. 2 cucharadas de pasta de tomate. el agua. incorpore la pasta de tomate. 2 cucharadas de ajos. 46. de arvejas. ají fresco en tiritas. sal y gotas de limón. 44. Cuando hierva. luego añada el agua y cubito de doble caldo. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. Cuando el aderezo esté cocido. 2 tazas de cerveza negra. 1/4 Kg. de arroz. las presas de pollo y el arroz. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. el pimentón. las arvejas el pimiento y el ají. 45. la sal y la pimienta. 3 tazas de arroz. las arvejas y el choclo. sazone con sal y pimienta. 4 tazas de arroz. 1/2 taza de manteca. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 6 presas de pollo. En ese mismo aceite. los ajos. 2 ajíes amarillos cortados en tiritas. ají en tiritas y deje hervir a fuego lento por 17 minutos. la pimienta. lavado y seco. 1 cebolla picada. acomode las papas. 1 taza de culantro molido. Deje cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido. 1 cucharada de manteca bien colmada. Preparación: Caliente la manteca y fría la cebolla. 1/2 taza de choclo desgranado. ARROZ CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. ARROZ CON SALCHICHA Ingredientes: 1/4 Kg. sal y pimienta. los cubitos de caldo de gallina. luego agregue las arvejas. sal y pimienta.41 las presas y ají en tiritas. 2 cubitos de caldo de gallina. 6 papas amarillas peladas. ARROZ TAPADO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cubito de doble caldo de carne. agregue el arroz. Luego añada el culantro. la cerveza. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore las presas y retire. 1 pimiento grande cortado en tiritas. 3 tazas de agua.

ajos y sal al gusto. 3 tazas de arroz (cocido). RELLENO: 1 lata de atún. de carne molida. Agregue el tuco. agregue el tomate. comino. Decore con una raja de huevo duro. Ponga en una sartén el doble tuco. 2 huevos duros en rajas. 2 cucharadas de perejil picado. 48. Moldeé el arroz. sal al punto. 200 gramos. 2 huevos duros picados. 2 1/2 tazas de agua. encima coloque una capa de la preparación anterior y nuevamente otra capa de arroz presionándolo bien. Vacíe una parte del arroz en un pírex grande o varios individuales. ARROZ TAPADO DE ATÚN Ingredientes: 2 1/2 tazas de arroz. los huevos y el perejil. Aparte. 6 aceitunas de botija picadas. 1/3 taza de aceitunas picadas. el agua (la misma cantidad que el arroz) y el jugo de limón. Sirva caliente. las pasas.42 doble tuco. 1/2 taza de cebolla picada. dejando en el fuego por unos minutos y moviendo constantemente. tape la olla y deje que cueza a fuego lento por 17 minutos. Caliente la manteca y fría los ajos. Fría en una sartén la cebolla. Encima va el . Preparación: Granee el arroz con manteca. 1/4 de tomate entero pelado (picado). añada el arroz. caliente el arroz y ponga una capa en un tazón pequeño aceitado y bien presionando. las aceitunas. 1 cucharada de perejil picado. 2 cucharadas de pasas. Preparación: Lave bien el arroz y mídalo. pasas. cuando esté listo el aderezo. 1/2 taza de aceite. pimienta. 1 cucharadita pequeña de perejil picado y unas ramitas de perejil. pimienta. las aceitunas y el perejil. comino. 50 gramos de pasas (previamente remojadas en agua). ½ cucharadita pequeña de ajo molido. 2 latas de tuco. Cuando hierva. aceitunas y perejil picado. ARROZ TAPADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. sal. ponga una cucharada de la mezcla anterior y más arroz. Desmolde esta preparación sobre un plato. 50 gramos de aceitunas picadas. manteca. una el atún desmenuzado. 47. sal al gusto. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore la carne. agregue la sal. 2 huevos duros. Retire y agregue 1 huevo duro picado.

2 tazas de arroz. 3 tazas de arroz. Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 tazas de agua. Aparte prepare el guiso poniendo en una olla la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. . En una bandeja rectangular (honda) coloque una capa de arroz. 3 cubitos de caldo de verduras. 1 cubito de caldo de gallina. salpimentar si es necesario. añada el arroz y el cubito de caldo de gallina. 3 tazas de agua.). las verduras. 1 taza de arvejas. Al momento de servir. Sirva enseguida. Tiempo de cocción: 20 minutos. Guiso: 3 cucharadas de mantequilla. 3 alcachofas grandes cortadas en trozos. 50. agregue el agua y dejando en el fuego hasta que el arroz esté graneado. luego incorpore la pasta de tomate. los cubitos de caldo de verduras. el agua. ARROZ VICTORIA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Sirva caliente. las pechugas de pollo dejando en el fuego hasta que hierva (y permitiendo que se evapore toda el agua). 2 cucharadas de queso rallado. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. 1 taza de choclo. 1 cucharada de perejil picado. 2 cebollas picadas. 1 lata de pasta de tomate. deje que se sofría un poco. 2 cucharadas de ajo molido. Desmolde y adorne con rodajas del otro huevo duro y ramitas de perejil.43 relleno de atún luego el arroz. Preparación: En una olla al fuego. 1 sobre de queso parmesano (+ o – 40 gramos. 1 taza de agua. el agua. ARROZ VERDE DELICIOSO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. 1 taza de vainitas. 2 cubitos de caldo de gallina. espolvoreé con el queso parmesano y el perejil. el cubito de caldo de gallina. 2 pechugas de pollo sancochadas y deshilachadas. ponga el aceite y salteé el arroz. incorpore la alcachofa. luego una de salsa de pollo y repita el mismo procedimiento espolvoreando el queso parmesano. Preparación: Ponga en una olla la mantequilla. 49. 1 cebolla picada.

1 lechuga pequeña cortada en tiras bien delgadas. 1 cebolla picada. Tiempo de Preparación: 10 minutos. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 3 tazas de leche evaporada (diluida). déjelo en el fuego hasta que espese moviéndolo de vez en cuando. Una vez lista. 1 cucharadita pequeña de pimienta. 2 cubitos de caldo de carne (desmenuzados). 2 tazas de arvejas sancochadas. 1 cucharada de ajo molido. 52. Luego incorpore las arvejas.44 51. Preparación: . 3 cucharadas de aceite. Incorpore las arvejas y el tuco. Tiempo de preparación: 15 minutos. aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo añada el cubito de caldo de gallina y mezcle bien. ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de comino. luego sirva. 53. retírela y déjela enfriar. 3 cucharadas de ajo molido. de papa sancochada cortada en cuadraditos. ARVEJAS A LA FRANCESA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones. Tiempo de cocción: 30 minutos. 4 cucharadas de ají panca molido. ½ Kg. los champiñones. Salpimiente si fuera necesario y deje reposar unos minutos.. Preparación: Ponga a sancochar las arvejas en agua hasta que las cubra. 1 cubito de caldo de gallina. llévela a fuego suave y déjela hervir moviendo constantemente. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la crema de champiñones con la leche evaporada. Tiempo de cocción: 10 minutos. de arvejas partidas (remojadas desde el día anterior). la papa y la lechuga. 1 zanahoria cortada en palitos. 1 lata de tuco X 245 gramos. 1 taza de champiñones cortados en láminas. ASADO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 1 pieza de asado de 1 Kg.

6 tomates enteros pelados. 1 cebolla (regular tamaño). 1 ramita de hierbabuena. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. 1 1/2 taza de aceite. córtelo en trocitos chicos. ASADO DE PAPAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. el ajo. agua. Tiempo de preparación: 20 minutos. de papas. Una vez sancochado retírelo y córtelo en rebanadas. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 3 papas blancas peladas y partidas en cuatro.45 Haga pequeñas perforaciones a la pieza de asado con la ayuda de un cuchillo. Aparte. prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. Ponga las papas cortadas en dados y cocine todo bien. 3/4 taza de arroz. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). doble caldo y hierbabuena. BACALAO A LA ESPAÑOLA Ingredientes: 1 Kg. el bacalao y el agua. pimienta. Introduzca esta preparación en las perforaciones del asado y tape las perforaciones con un pedazo de zanahoria. pimentón. 1 cucharón de agua. sal (opcional). de bacalao. luego agregue el ramito de hierbas aromáticas. 2 o 3 pimientos (los pimientos naturales se deben embadurnar con aceite. cúbralo con agua y déjelo en el fuego hasta que este sancochado. luego se meten al horno por unos minutos y así podrá sacarles la cáscara fácilmente). Cocine todo hasta . Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. Cocine todo a fuego lento y sirva enseguida. Agregue el ají. Dore en aceite los ajos y la cebolla picadas. Agréguele los pimientos y deje un rato más a fuego lento. 3 a 4 hojas de laurel. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. 55. Tiempo de cocción: 1 hora. ajos. el laurel. Preparación: Lave el bacalao que ha sido remojado desde la noche anterior. sirva el puré y coloque encima las tajadas de asado. o deshiláchelo. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. 4 cubitos de doble caldo de carne. Ponga el asado en una olla. agua (8 tazas). Sáquele espinas y piel. la pimienta y el comino hasta formar una masa. 1 ramito compuesto de hierbas aromáticas. sal y pimienta. 1 cucharada de pasta de tomate. pasta de tomate. agrégueles los tomates en conserva y saltéelos un momento. tomate. 1 Kg. Una las papas y arroz cuando hierva el agua. Mezcle el cubito de caldo de gallina con el ají panca. 54. sal y pimienta. 2 cucharadas pequeñas de ají mirasol molido. 4 dientes de ajo.

1 cucharada de ajo molido. 1 pechuga de pollo sancochado y deshilachado. Agréguele más agua. Preparación: En una sartén al fuego ponga las berenjenas y saltéelas moviéndolas de vez en cuando hasta que estén ligeramente doradas. Mezcle la betarraga picada con la cebolla. Deje reposar por unos minutos y sirva. Tiempo de preparación: 20 minutos. pero estos deberán estar cocidos de antemano. 1 cucharada de vinagre blanco. . Muchas veces no necesita ponerle sal. 2 cubitos de caldo de gallina. Puede agregar garbanzos. Tiempo de preparación: 15 minutos. incorpore los demás ingredientes y mézclelos ligeramente.46 que se reduzca un poco la salsa y se note que están cocidos el bacalao y las papas. BETARRAGA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 6 betarragas grandes. NOTA: Para que el bacalao salga jugoso y blando. 57. 100 gramos de queso fresco. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 cebolla picada (bien lavada). 4 rodajas de limón. 1 pimiento cortado en dados. 1 cubito de caldo de carne. cocínelo con abundante aceite. el pollo. 56. Cuando estén listas. así es que hay que tener cuidado al condimentarlo y probarlo de antemano. 1 cucharadita pequeña de orégano. BERENJENAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de berenjenas cortadas en dados con cáscaras. Preparación: Sancoche las betarragas en agua con los cubitos de caldo de gallina. retírelas y viértalas en un recipiente. Tiempo de cocción: 20 minutos. cuando estén listas retírelas y déjelas enfriar. si fuera necesario. 1 cucharada de pasta de tomate. el cubito de caldo de carne y deje que se cueza durante 5 minutos. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. el choclo y la mayonesa. Sazone las betarragas con sal y pimienta y rellénelas con la mezcla anterior. 1 taza de choclo sancochado. Pele y retire con mucho cuidado el centro de la betarraga y córtela en cuadraditos. Incorpore agua hasta que las cubra.

sal y pimienta al gusto . 4 cucharadas de perejil picado. Mezcle bien y forme bolitas medianas. páselas por la clara de huevo picada. los bistecs y el agua. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 taza de mayonesa. 60. BOMBAS ALEGRES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 125 gramos. de bistec. sal al gusto. ½ pimiento cocido y cortado en tiras. ¼ de taza de agua. 59. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 tazas de lechuga. 2 cucharadas de aceite. agregue la mitad de la mayonesa. las yemas de los huevos duros y sazone con sal y pimienta. hojas de lechuga. Sirva acompañado con arroz blanco. ají molido al gusto. ½ taza de aceite. ½ taza de arvejas sancochadas. ½ taza de mayonesa.. 3 cucharadas de leche evaporada pura. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 ½ Kg. 150 gramos de espinaca sancochada. BOLITAS DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de espinaca cocida y picada. 2 cucharadas de cebolla picada. BISTEC A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla mediana cortada a la pluma. de papas sancochadas. Finalmente agregue las verduras y mezcle bien. Sirva encima de las hojas de lechuga y decore con la mayonesa restante y el perejil. 1 Kg. incorporando la pasta de tomate. 8 aceitunas negras. Preparación: Vierta la espinaca en un recipiente.47 58. 3 huevos duros. 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 cucharadas de ajo. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida.

Preparación: Ponga en un recipiente el bróculi. 1/4 taza de agua. Agregue la mitad del aceite. aderécelo con el ají. . póngalas sobre las hojas de lechuga y decore con la mayonesa. 62. Tiempo de preparación: 15 minutos. la nuez moscada. BRÓCULI A LA VINAGRETA (6 porciones) Ingredientes: 1 bróculi pequeño cocido y cortado en ramitos. Forme bolas de regular tamaño. 200 gramos de queso fresco cortado en cubitos. Una vez lista retirar. BRÓCULI EN SALSA (6 porciones) Ingredientes: 6 racimos de bróculi sancochado. 1 cubito de caldo de gallina. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de preparación: 30 minutos. el jugo Maggi. Tiempo de cocción: 10 minutos. la sal y la pimienta.48 Preparación: Prepare el puré de papas con la mitad del líquido que indica en la caja. 61. la sal y la pimienta mezclándolos bien. 1/4 taza de vinagre. amase bien y deje reposar por unos minutos Pique la espinaca y póngala en una olla junto con la cebolla. Distribuya la ensalada sobre platos individuales y vierta encima la preparación anterior. Tiempo de preparación: l0 minutos. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente. déjela enfriar y mézclela con la papa.. 5 cucharadas de jugo Maggi. Tiempo de cocción: 10 minutos. Aparte una el vinagre. incorpore la crema de leche. la leche evaporada y el resto del aceite. 1/4 cucharadita pequeña de nuez moscada. el aceite. el queso y el jamón y mézclelos bien. el agua. Distribuya el bróculi en platos individuales y báñelos con la salsa preparada. 100 gramos de jamón picado. Preparación: Ponga en una olla al fuego un poco de aceite y fría el cubito de caldo de gallina. moviendo todo constantemente hasta que quede todo bien mezclado. una vez que se deshaga. 3 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto.

(mitad agua. 3 huevos. agregue la harina hasta que se dore un poco. 2 latas de atún escurrido. el pan molido y sazone con sal. agregue el atún la salsa preparada anteriormente y el pan rallado. Tiempo de preparación: 15 minutos. BUDÍN DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Mezcle los huevos con la leche evaporada. . deje que se enfríe un poco y sirva. ½ taza de leche evaporada. sal y pimienta al gusto. Lleve a horno de 300 F (150° C) durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio. 2 cubitos de caldo de gallina disueltas en ½ litro de agua. 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Distribuya las espinacas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. Vierta esta preparación sobre las espinacas. moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Mezcle bien y vierta en un molde previamente embadurnado con mantequilla y enharinado. nuez moscada rallada. nuez moscada y pimienta. de espinaca cocida y picada en juliana. bata los huevos sazonados con sal y pimienta. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. mitad leche). 4 cucharadas de pan rallado o molido. lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Tiempo de cocción: 1 hora. Agregue el caldo de gallina. Una vez listo retire. Tiempo de cocción: 30 minutos. Retire. 6 cucharadas de pan molido. 4 cucharadas de harina. deje enfriar y desmolde. Tiempo de preparación: 20 minutos. espolvoree el queso parmesano y esparza la mantequilla en trocitos. 1 cucharada de mantequilla. 3 huevos batidos. sal y pimienta al gusto. Aparte. BUDÍN DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla.49 63. 64.

Preparación: Mezcle la crema de pollo con la mayonesa y el jugo de limón. 1/3 taza de mayonesa. 1 cucharada de ajos molidos. cúbralo con el queso. ponga el aceite y fría la cebolla. ponga encima el pollo y vierta la salsa. Coloque el bróculi en un recipiente resistente al calor. sal y pimienta. ¾ de taza de pan rallado. los zapallitos y deje en el fuego mediano durante 10 minutos (hasta que se haya deshecho un poco el zapallito). 1/2 cebolla picada. 4 zapallitos pelados y picados. 1 taza de queso parmesano. Unte bien con este preparado todo el cabrito por dentro y fuera. sal y pimienta al gusto. frijoles. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cubito de doble caldo de carne. arroz. 67. 1 cucharada de jugo de limón. deje enfriar un poco y sirva. 2 huevos. Agregue el pan. 66. . BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. pimienta ajos. Mezcle muy bien y salpimiente si fuera necesario. Preparación: En una olla al fuego. 3 cucharadas de queso parmesano. 1 taza de salsa blanca. 1 pechuga de pollo cocido y cortado en trozos. Lleve a horno de 350º F (150º C) durante 25 minutos o hasta que esté dorado. etc. Vierta en una fuente aceitada. incorpore el cubito de caldo de gallina. 1 cabrito de 5 a 6 kilos de peso. Retire.50 65. 4 tazas de crema de pollo preparada (1 sobre). Preparación: Mezcle en un tazón el aceite con la sal. CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. colóquelo en una asadera y hornéelo a 175º C (350º F) por más o menos 1 hora y media. de bróculi sancochado. yucas. espolvoreando el queso parmesano y llevando al horno de 35Oº F durante 15 minutos (o hasta que gratine). la salsa blanca y los huevos batidos. Sírvalo con papas doradas. CABRITO AL HORNO Ingredientes: ½ taza de aceite. el cubito de doble caldo de carne (deshaga con el tenedor).

2 cucharadas . 250 gramos de cebolla picada. 69. 2 cucharadas de ajo molido. agréguele el tuco de carne. 2 cucharadas de pasta de tomate. el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. Aparte en una sartén al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. 3 tazas de agua. agregue la carne. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 2 cubitos de caldo de carne. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 Kg. los cubitos de caldo de carne. 100 gramos de aceitunas picadas. 1/2 Kg. de carne de chancho molida. 2 latas de tuco de carne. de carne molida. las aceitunas y el pan. ½ taza de pasas. 2 huevos sancochados cortados en rebanadas. de carne molida. 1 cubito de caldo de carne. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 huevo. Incorpore las aceitunas. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 6 caiguas grandes. 6 caiguas. Mezcle bien. CAIGUAS RELLENAS Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. el ajo. deje enfriar y rellene cada caigua. 100 gramos de pasas. sírvalas con arroz blanco. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. Mezcle bien y retire del fuego. 6 caiguas despepitadas. Tiempo de preparación: 20 minutos.51 Tiempo de preparación: 20 minutos. Póngalas en una olla y agregue el agua. 2 panes remojados en tres tazas de leche. Rellene cada caigua y póngalas a sancochar. Una vez listas. Déjelas en el fuego hasta que están sancochadas. 68. la pasta de tomate. las pasas y los huevos. 1 cebolla. 1 tomate entero pelado (picado). 70. las pasas. ají molido al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos. una vez lista. ½ taza de aceitunas. 300 gramos. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 5 cucharadas de aceite. Preparación: Corte los extremos de las caiguas crudas y retíreles las semillas.

52 de pasas. Preparación: Corte uno de los extremos de las caiguas. luego límpielas. sal al gusto. incorpore la pasta de tomate. los choros. 1 cucharada de perejil. Cuando esté cocido. 2 huevos. el ají. 72. 71. Deje que hierva hasta que los choros se abran un poco. Preparación: En una olla ponga el agua y deje que hierva. Vierta este aderezo al caldo y póngalo al fuego hasta que hierva. 2 rebanadas de pan remojado en leche y licuado. quíteles el caparazón. el tomate. 3 cucharadas de cebolla picada. agregue los cubitos de caldo de gallina y el tallarín. Aparte en una sartén ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con el ajo. el apio y el kión. Preparación: En una olla al fuego ponga el agua. CALDO DE CHOROS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. pan huevo. límpielos y viértalos en el caldo. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. Acomódelas en una olla que contenga el resto del relleno. ½ taza de cebollita china picada (la parte verde). 1 docena de choros. Con esta mezcla rellene las caiguas. pasas y perejil. Una vez sancochado agréguele los huevos batidos. Al momento de servir. ½ cubito de doble caldo de carne disuelto en ¾ de taza de agua hirviendo. CALDO DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. Tiempo de cocción: 30 minutos. 4 cubitos de caldo de gallina. sal y pimienta. la sal y la pimienta en aceite. añada el caldo y deje que cuezan a fuego lento hasta que estén tiernas. Deje hervir hasta que el tallarín este sancochado. agregue el culantro. agregue la carne molida. Cuando estén listos. 3 cucharadas de culantro picado. 50 gramos de tallarín grueso. . 1 rama de apio. Dore la cebolla con los ajos. 1 pedazo de kión. rocíe la cebollita china. Al momento de servir. sal al gusto y deje por unos minutos. retire los choros. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido.

de cabezas. una cucharada de cebolla (bien lavada). Tiempo de cocción: 15 minutos. aceite. Sirva enseguida. CANASTITAS DE TOMATE (4 porciones) Ingredientes: 4 tomates medianos. 2 cucharadas de aceite. 2 litros de agua. Sírvalo rociado con el culantro picado. Preparación: Hierva en una olla los trozos de pescado con agua. perejil. hasta que esté concentrado y cuele. elimine la espuma cuando hierva y deje que cueza a fuego lento. 2 ramas de apio. sal y pimienta. apio. 1 pedazo de kión. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. deje que cueza hasta que esté a punto. agregue la pasta de tomate el agua. orégano. orégano. 4 rebanadas de pan sin corteza con mantequilla. 1 taza de fideos tipo “pescadito”. Tiempo de preparación: 10 minutos. 3 cucharadas de mayonesa. 1 rama grande de perejil. ½ Kg. 1 docena de choros (almejas) bien lavados. Cuando esté cocido. agregue los fideos y cuando éste rompa el hervor. sal y pimienta al gusto. añádale el tomate. 2 cucharadas de culantro picado. poro. 1 cebolla grande. el kión y los choros. ají molido al gusto. de pescado cortado en trozos. ½ tomate entero pelado (picado). Fría en aceite el resto de la cebolla picada muy fina. 12 tazas de agua. sal y pimienta. 1 cebolla picada.53 73. 1 poro. CALDO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cucharada de pasta de tomate. las 3/4 partes de la cebolla en rajas. vino. agregue todo al caldo. 1 cucharada de ajo molido. 75. Preparación: . 1 rama de apio. 1 hoja de laurel. el pescado. colas y espinazos de pescado. laurel. CALDO DE PESCADO CON FIDEOS Ingredientes: 1 Kg. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 taza de choclo sancochado. 74. ají. el apio. 1 taza de vino blanco seco. 2 pepinillos encurtidos cortados en rodajas.

el queso parmesano. 2 cucharadita pequeñas de queso rallado. 1 huevo. un poco de perejil. de ancho y coloque en el centro de cada uno un poco de relleno. sal y pimienta. CANELONES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de canelones. póngalos encima del pan de molde y decore con la mayonesa. RELLENO: 250 gramos de jamón. el aceite. Rellene cada tomate con esta preparación. 1 yema y sal. Rellene los canelones con esta preparación. Forme cuadraditos de unos 4 cms. 2 huevos enteros. retíreles la pulpa y déjelos escurrir boca abajo. la sal y la pimienta. (jamón molido muy fino junto con 2 huevos y queso rallado). nuez moscada. Preparación: Mezcle la crema de leche con el jamón. sal y pimienta. 1 huevo. Agregue el huevo y la yema y amase suavemente extendiendo la masa lo más delgada posible. Sirva caliente. CAPELLETTI Ingredientes: MASA PARA 6 PERSONAS: 2 tazas de harina sin preparar. Tiempo de preparación: aproximadamente 77. Alrededor. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 lata de tuco de pollo. Sazone al gusto con sal y pimienta. Mezcle el choclo con la cebolla. CREMA: 10 gramos de mantequilla. Doble en forma de triángulo y aplaste suavemente. 2 tajadas de pan remojado en leche. 2 cucharadas de queso parmesano (para espolvorear). Llévelos a horno de 300º F (175º C) durante el tiempo que indique la caja de los canelones. 1/4 Kg. Preparación: MASA: coloque la harina en una tabla de amasar en forma de corona. Retírelos y espolvoree con el queso parmesano.54 Corte la parte superior de los tomates. 100 gramos de queso rallado. Tiempo de preparación: 15 minutos. el pepinillo. 2 tazas de salsa blanca. de nueces (1 taza nueces peladas) 1 diente de ajo. junte las extremidades y así 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos . 4 cucharadas de queso parmesano (para el relleno). el huevo batido y el tuco de pollo. sal y pimienta. póngalos en una fuente refractaria y báñelos con la salsa blanca. 2 cucharadas de aceite. 250 gramos de jamón picado. 76.

para que no se pegue. agregue nuevamente las carnes y el caldo. 100 gramos de maní molido. añada la papa seca. agregue el ají panca.55 se obtendrá los capelletti en forma de anillo. 100 gramos de maní tostado y molido. escúrralos bien y aliñe con salsa de nueces. de carne res para guiso. comino. sal y pimienta. Sancóchelos en abundante agua con sal. ajos. 78. queso. CARAPULCRA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. En esa misma grasa. 1/2 taza de vino dulce. la miga de pan remojado. cuando todo esté cocido. aceite y mantequilla. Caliente la manteca y fría los trozos de carne. de papa seca. retírela. 1 taza de cebolla picada. 1 cubito de doble caldo de carne disuelto en 2 tazas de agua. tuéstela un poco y póngala a remojar durante una hora. 1/2 taza de rosquitas de manteca. Preparación: En una sartén ponga la papa seca. 2 cebollas picadas. comino. 1/2 taza de manteca. 1 Kg. añada el maní molido y mezcle todo bien. Condimente con sal y pimienta. 1/2 taza de vino dulce. 4 cucharadas de aceite. Mezcle bien hasta obtener una salsa espesa. 79. el cubito de caldo de carne. 1/2 Kg. ponga en el aceite y fría la cebolla con el ajo. Preparación: Remoje la papa seca en agua fría durante 1/2 hora. 1 taza de agua. Mezcle el ajo y poco a poco las nueces. Deje en el fuego hasta que esté cocida. clavo y maní. la pimienta y el comino. de pollo o gallina. Hierva a fuego lento moviendo constantemente. SALSA: limpie las nueces en agua hirviendo. Déjela reposar 1/4 de hora y luego sírvala bien caliente. de papa seca tostada. Aparte en una olla al fuego. dore la cebolla. Cuando rompa el hervor. perejil. sal y pimienta. ají. incorpore la papa seca escurrida y el agua. 1 cucharada de ajos molidos. ½ cucharadita pequeña de pimienta y comino. de carne de chancho. la carne. Deje en el fuego por unos minutos. 1 cucharada de ajo molido. . 4 cucharadas de ají panca. Cuando la grasa suba a la superficie y la papa seca esté suave. Una vez que esté listo. 2 clavos de olor molidos. CARAPULCRA Ingredientes: 1/2 Kg. 1/4 taza de ají especial (colorado panca). 1/4 Kg. moviendo de vez en cuando (sí es necesario agregue agua durante la preparación). 2 cubitos de caldo de carne.

incorporando luego la carne de cerdo. CARNE EN SALSA DE MANÍ (6 porciones) Ingredientes: 150 gramos de maní molido. de papas cortada en trozos. . en una olla al fuego ponga el vino y deje que hierva hasta que se consuma a la mitad. Tiempo de cocción: 30 minutos. Sirva los medallones de carne bañados con esta salsa y acompañado de las papas y las arvejas. Incorpore a la preparación anterior. Agregue los champiñones y deje hasta que estén tiernos. deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. de carne de cerdo para guiso. sal y pimienta al gusto. 4 papas cortadas en cubitos (fritas). agregue la preparación del maní y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 sobre de crema de champiñones. Aparte. Sirva con arroz blanco. aparte en una olla al fuego. pimienta y dórela en aceite bien caliente. 1 cubito de caldo de carne. salpimentar y mezclar bien. 81. 1 taza de vino blanco. las papas y el agua. Ponga la carne en una fuente resistente al calor y llévela al horno de 350º F hasta que esté lista. ½ taza de leche evaporada (diluida). Tiempo de cocción: 30 minutos. CARNE AL CHAMPIÑÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Sazone la carne con sal. 1 ½ tazas de agua. 1 cebolla picada. 3 cucharadas de aceite. 1 taza de arvejas cocidas. Prepare la crema de champiñones (con 1 taza menos de agua). Preparación: Licúe el maní con la leche evaporada. ½ Kg. según indicaciones del sobre. 200 gramos de champiñones. 1 Kg.56 80. A mitad de la cocción. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. agregue el cubito de caldo de carne. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. de carne cortada en medallones.

salpimentar la carne y freírla en la mantequilla restante. de carne cortada en trozos. 3/4 taza de vino blanco. 2 cubitos de caldo de carne. fría el poro y agregue la crema de leche. agregue el resto de los ingredientes y continúe la cocción a fuego medio durante aproximadamente unos 15 minutos o hasta que la carne este lista. CARNE ENCEBOLLADA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. los cubitos de caldo de gallina desmenuzado y el estragón. 1 cucharada de ajo molida. 750 gramos. Tiempo de cocción: 15 minutos. CARNE EN SALSA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de mantequilla. Deje al fuego por unos minutos más evitando que hierva. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ taza de vino tinto. 1 taza de vainitas picadas. Preparación: Adobe la carne con el vinagre y el limón. 1 cucharita pequeña de estragón. 1/4 taza de aceite. 83. 2 cubitos de caldo de carne. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 ½ tazas de agua. 6 medallones de carne. de carne de cerdo para guiso. 2 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de jugo de limón. 4 poros medianos cortados en ruedas. 3 cebollas cortadas en rajas. Aparte. 2 cubitos de caldo de gallina. Sirva la carne bañada con esta salsa. sal y pimienta al gusto.57 82. 84. Preparación: Ponga en una olla al fuego 3 cucharadas de mantequilla. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. derrita la mantequilla con el aceite y sofría la carne. Tiempo de cocción: 30 minutos. el vino. 3 cucharadas de pasta de tomate. 2 cucharadas de vinagre rojo. una vez derretida. 250 gramos de . 1 pimiento cortado en tiras.. CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Aparte en una sartén al fuego. 1 cebolla picada.

3 cucharadas de perejil. 1 taza de agua. Tiempo de cocción: 30 minutos. Deje en fuego hasta que la carne esté cocida. Sirva con arroz blanco. 1 cucharadita pequeña de hierbabuena picada. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. 1 cebolla picada. Preparación: . 1 cebolla picada. la carne de cerdo cortada en trozos. Tiempo de preparación: y cocción: 1 hora 30 minutos. 3 zanahorias cortadas en tiras. Tiempo de preparación: 40 minutos. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. 2 cubitos de caldo de carne. 1 taza de pan rallado. 1 botella de cerveza chica. CARNE RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. CARNE HUILENSE (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 86. de carne cortada en tajadas. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 poro cortado en tiras. dejando que se dore. 1 hoja de laurel. Antes de terminar la cocción agregue las aceitunas y deje en el fuego por unos minutos más. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. Preparación: Hágale pequeños agujeros a la carne. 85. agregue ½ taza de agua y deje en fuego hasta que se consuma toda el agua. 2 cubitos de caldo de carne desmenuzado. 1 ½ Kg. Mezcle todos los ingredientes restantes y deje macerando la carne en esta preparación durante 1 hora. 2 cucharadas de ajo molido. de carne (cortada en una sola pieza). Acomode la carne en una bandeja para hornear y llévela al homo a 300º F durante 1 hora (o hasta que esté listo). 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1/4 taza de vinagre rojo.58 aceitunas verdes. añada la pasta de tomate y los cubitos de caldo de carne. el pimiento y el agua restante. 1 rama de apio cortada en tiras. Preparación: Ponga en una olla el aceite. 1 lata de Salsati Maggi. Agregue la carne con las vainitas. 1 cucharadita pequeña de orégano. sal y pimienta al gusto.

báñela con su jugo. ½ cucharadita pequeña de palillo. sal y pimienta al gusto. de mondongo (picado). deje en el fuego por unos minutos y luego incorpore el mondongo picado. 1 Kg. 1 cucharada de ajo molido. Salpimiente si fuera necesario. fría la cebolla y el ajo. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 tazas de agua. 2 cucharadas de culantro picado. Sírvalo rociado con perejil picado. agregue el palillo. ½ taza de arvejas y choclo desgranados. deje en el fuego hasta que el mondongo esté cocido (sí es necesario sancoche el mondongo previamente). Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cubito de caldo de carne. 1 cebolla picada. deje en el fuego por unos minutos. CAU CAU DE MACHAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. agregue la papa y las verduras. y al momento de servir. Abra la carne totalmente (en forma de un libro). Póngala en una olla con el agua y el caldo de carne restante. el agua. Deje en el fuego hasta que esté listo. coloque encima las verduras (cubriéndola toda) y vierta la preparación anterior. 1 cubito de caldo de gallina. 87. 1 Kg. Deje en el fuego por unos minutos. Agregue la papa y el agua.59 En una olla al fuego ponga el aceite. Salpimentar. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. con el ajo. Deje en el fuego hasta que la papa esté . Tiempo de preparación: 30 minutos. ½ Kg. 2 cebollas picadas. perejil picado. de papas picadas. Córtela en rebanadas. el cubito de caldo de gallina y el culantro. 2 cubitos de caldo de gallina. Agregue la pasta de tomate. agregue los cubitos de caldo de gallina. el palillo. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. de papas peladas y picadas. el culantro. 1 ½ taza de agua. Una vez listo. Enrolle la carne y átela con un hilo fuerte (pabilo). 2 cucharadas de hierbabuena picada 3/4 Kg. luego vierta este guiso en un recipiente y mezcle con el pan rallado el perejil y salpimentar. 88. de machas frescas y limpias. la hierbabuena. 3 cucharadas de culantro picado. retírela y déjela enfriar. ½ cucharadita pequeña de palillo. CAU CAU (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite.

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cocida. Finalmente, agregue las machas, mezcle bien y deje por unos minutos (no más de 5 minutos), porque las machas se ponen duras. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 25 minutos. 89. CAU CAU DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cubito de caldo de gallina, ½ cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de culantro picado, 1 pechuga de pollo deshuesada y picada, 1 Kg. de papa blanca picada, 1 choclo desgranado, 1 ½ tazas de agua. Preparación: En una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore el cubito de caldo de gallina, el palillo y el culantro. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Incorpore el pollo, la papa, el choclo y mezcle bien. Finalmente, agregue el agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 90. CAU-CAU DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, palillo, 1/2 cucharada de ajos molidos, 3 tazas de pollo sancochado cortado en dados, 1 1/2 taza de papas en cuadraditos, 1 cucharada de hierbabuena, ají amarillo al gusta, jugo de limón, sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají amarillo y palillo. Cuando esté listo, añada el pollo, las papas (que deben estar fritas), sal, pimienta y un poco de caldo de pollo. Añada la hierbabuena, pasados unos minutos, ya para servir, el limón. 91. CAU-CAU A LA CRIOLLA Ingredientes: 2/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de ajo molido, una pizca de comino, 1 cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de ají molido, 1/2 Kg. de mondongo, 1 Kg. de papa blanca cocida y picada, sal, 1 ramita de hierbabuena picada, jugo

de limón.

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Preparación: Sancoche el mondongo en agua que lo cubra, agregue 2 cucharadas de leche y una ramita de hierbabuena, hasta que esté tierno. Córtelo en cuadraditos. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, comino, palillo y ají; ya cocido, añada el mondongo y las papas. Deje que de un hervor. Incorpore el jugo de limón y la hierbabuena, ya para servir, ponga el arroz graneado. 92. CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/2 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de molidos, ají fresco al gusto, 5 docenas de choros, sal y pimienta, 3/4 Kg. de papas sancochadas, peladas y cortadas en daditos, 1 rama de hierbabuena picada, jugo de limón. Preparación: Lave bien los choros; pónganlos en una olla con agua que los cubra. Cuando hiervan y abran, retírelos y límpielos bien. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají. Ya cocido el aderezo, añada los choros y las papas. Deje que den un hervor. Retírelos y agrégueles el limón y la hierbabuena. Sírvalos con arroz graneado. 93. CAUSA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 250 gramos., 2 cucharadas de mantequilla, sal al gusto, 2 tazas de leche evaporada tibia (1 taza de leche y una taza de agua) mayonesa x 100 gramos., 3 cucharadas de ají amarillo (opcional), el jugo de un limón. RELLENO: 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada, 1 sobre de mayonesa x 100 gramos (para relleno), 1 palta cortada en tajadas, 2 tomates cortados en rajas, hojas de lechuga, huevo duro, aceitunas negras y tiras de ají (despepitado y remojado en agua hirviendo), para decorar. Preparación: Vierta el contenido del puré de papas en un recipiente, agregue la mantequilla, la sal y la leche evaporada. Al momento de amasar, agregue la mayonesa poco a poco, el ají y el jugo de limón. Aparte, mezcle el pollo con la mayonesa. Divida la causa en dos partes, distribuya una de ellas en una fuente rectangular y rellénela con el pollo, la palta y el tomate, cubra con la otra parte de la causa y decórela con el ají, el huevo, las aceitunas y la lechuga.

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CAUSA RELLENA CON ATÚN Ingredientes: 1 1/2 Kg. de papas amarillas sancochadas, aceite (cantidad suficiente), ají molido al gusto, jugo de limón o naranja agria, sal y pimienta. Relleno: 1 lata de atún, 1 taza de mayonesa, 1/3 taza de cebolla picada (bien lavada), 1 huevo duro picado, 1 palta grande en rebanadas, 6 aceitunas en trocitos y perejil picado. Preparación: Pele las papas recién cocidas y páselas por él prensa papas, ámaselas con aceite, ají, jugo, sal y pimienta. Divida la masa en tres porciones. Con la primera, forre el fondo de un molde desarmable de 23 cm de diámetro, aceitado; encima esparza la 1/2 taza de mayonesa mezclada con el atún desmenuzado y las aceitunas. Otra capa de causa, el resto de la mayonesa con la cebolla, huevo picado, perejil y rebanadas de palta, cubriendo con la tercera capa de papa. Deje reposar por una hora, luego desmolde todo y decórela al gusto.

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CAZUELA DE CORDERO Ingredientes: 1 Kg. de carne de cordero, 8 tazas de agua, 1 taza de vainitas picadas, 6 rebanadas de choclo, 1/2 taza de zanahorias picadas, 1/2 cogollo de apio picado, 1 taza de arvejas, 1 taza de col picada, 1 ají verde tostado, 6 papas peladas, 1/4 taza de aceite, 2 cucharadas de cebolla picada muy fina, 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos, sal, pimienta, culantro y orégano, arroz. Preparación: Hierva en una olla, el cordero en trozos con el agua; cuando esté ligeramente cocido, una los ingredientes enumerados, el arroz inclusive. Caliente el aceite en una sartén y dore los ajos, cebolla, orégano, culantro y forme el aderezo. Sazone, una vez bien cocido e incorpore a la cazuela. Hierva por 5 minutos más. Sirva caliente.

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CAZUELA DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 2 litros de agua, 2 tallos de apio cortados en trozos grandes, ½ taza de zanahoria picada y cocida, ½ taza de arvejas cocidas, ½ taza de vainitas picadas, 3 papas cortadas en trozos, ½ pimiento cortado en tiras, 5 hojas de laurel,

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sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de pescado blanco (lenguado, corvina o similar) sin espinas, 1 taza de leche evaporada (pura), 2 cucharadas de perejil. Preparación: En una sartén al fuego, derrita la mantequilla y sofría la cebolla, luego, agregue pasta de tomate, incorpore el cubito de caldo de gallina, el agua, las verduras y laurel. Deje que hierva hasta que las verduras estén cocidas luego incorpore pescado cortado en trozos, la leche evaporada y deje por unos minutos más en fuego -no deje que hierva-. Al momento de servir, rocíelo con perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 97. CAZUELA DE POLLO Ingredientes: 3 litros de agua, 6 cubitos de doble caldo, 1/2 taza de choclos desgranados, col, vainitas, zanahorias, habas, arvejas, apio, poro, zapallo, 2 hojas de espinaca, 3 papas en rajas, 1/2 taza de arroz, 3 cucharadas de aceite, 1/2 cebolla muy picada, 2 cucharadas de ají colorado molido, 2 dientes de ajo molidos. Preparación: Pique finamente todas las verduras. Caliente el aceite en una olla y fría la cebolla, ajos, ají, agregue el agua, los cubitos de doble caldo; cuando rompa el hervor añada las verduras y el arroz. Cueza a fuego lento, hasta que todos los ingredientes estén a punto. Sirva bien caliente. 98. CEBOLLAS RELLENAS Ingredientes: 6 cebollas blancas, peladas y sancochadas en agua con sal. RELLENO: 1/4 Kg. de carne de chancho molida, 1 cucharadita pequeña de cebolla picada, 1 ajo molido, 2 cucharadas de aceite, 2 huevos, 2 cucharadas de queso parmesano, 1/2 taza de pan rallado y remojado en leche; 1/4 taza de leche, sal y pimienta. Preparación: Tome las cebollas ya listas y extráigales la comida interior con la ayuda de una cucharita. Colóquelas en una cacerola el aceite, llévelas al fuego y fríalas con el ajo, carne y añada el queso, únala con los huevos fuera del fuego, luego rellene las cebollas. Hornee por 15 minutos a 175º C (350º F). la el el el

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CERDO CON PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne de cerdo cortada en trozos (pulpa), 1 lata de piña en conserva, 1 cubito de caldo de carne, 1 pimiento cortado en tiras, 4 cucharadas de fécula de maíz, ½ taza de kétchup, sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego, ponga la carne de cerdo y deje que ésta se dore (sí es necesario agréguele un poquito de aceite). Cuando esté dorada, añádale ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que se consuma toda el agua, corte la piña en pedazos pequeños y añádala. Aparte en una olla disuelva la fécula de maíz en el jugo de la piña, agregue el kétchup, la carne, el cubito de caldo de carne y el pimiento. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Sirva acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.

100. CEVICHE (4 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de filete de pescado, 2 dientes de ajo, 8 limones, 1 ají limo, sal al gusto, 1 cucharada de culantro picado, 2 camotes sancochados, 2 choclos sancochados, 2 cebollas medianas cortadas a la pluma. Preparación: Corte el filete de pescado en trozos pequeños, agregue la sal, el culantro, el ajo, el jugo de limón, el ají picado y deje macerar todo durante 5 minutos. Una vez listo, mezcle con la cebolla y sírvalo acompañado con choclos y camote. Tiempo de preparación: 20 minutos.

sal. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 Kg. cebolla. Preparación: Desmenuce el atún en un tazón. CEVICHE DE PEJERREYES Ingredientes: 3 docenas de pejerreyes. CEVICHE DE ATÚN Ingredientes: 2 latas de atún. luego envuélvalos. 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Lávelos y frótelos con limón. apio y limón. sáqueles las espinas a los pejerreyes. prepare juntos la cebolla. 102. 1 cucharada de ají amarillo molido. el jugo de dos naranjas (ácidas). 3 cebollas (1 picada. perejil. camotes sancochados en rajas y choclos en rebanadas. CEVICHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo cortadas en trozos. 1 cucharada de sal y 1/2 taza de apio picado. ADORNO: 1 lechuga criolla. 1 taza de jugo de limón con el jugo de 1/2 naranja. 1/2 cucharada de culantro picado. de camote amarillo o morado sancochado. ajíes. 1 diente de ajo molido. sal y pimienta al gusto. ½ taza de ají amarillo molido.65 101. 103. jugo de limón o naranja agria. déjelos en infusión por espacio de 1/2 hora. 1/2 Kg. 1 cebolla grande cortada a la pluma. 2 cortadas a la pluma). deje reposar 1/2 hora. el jugo de cinco limones. ajos. pimienta y sal. de cebolla finamente picada. Una todo esto y agréguelo a los pejerreyes. Añádale el jugo de limón o naranja ácida. Sírvalos acompañado de camote. ají verde picado. y si es necesario sal. 1 cucharadita pequeña de pimienta. 1 cucharada de ajos molidos. ají molido al gusto. pimienta. choclo y lechuga. pimienta. ají picado y molido. 5 ajíes limo picados. rellenando con la cebolla y apio. 6 choclos grandes sancochados. ajos. Sirva espolvoreando con culantro y acompañe con choclos y camotes. 1 cubito de caldo de gallina. .

1 ají fresco picado. Deje en fuego lento hasta que se evapore el licor. de champiñones. Deje reposar en la olla tapada hasta el momento de servir. ponga un poquito de aceite y fría la cebolla picada con el ajo. mézclelos bien. Preparación: Lave bien el pescado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Deje en el fuego durante cinco minutos. choclos. Incorpore el ají amarillo con el pollo. ají molido al gusto. sazónelo con sal. CHAMPIÑONES AL AJO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. en una olla al fuego. agregue el perejil. . pimienta.66 Preparación: Condimente las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. de tollo en filete. Deje en el fuego por unos minutos. sal. 1/2 taza de jugo de limón. la cebolla bien lavada. Tiempo de cocción: 30 minutos. córtelo en cuadrados. 2 cucharadas de perejil. 1/2 taza de vino blanco. Agréguele el ají picado y molido. 1 cubito de caldo de gallina. 104. 2 dientes de ajo. 1/2 taza de naranja agria. el cubito de caldo de gallina y el vino. sal y pimienta al gusto. 105. 1 cebolla grande cortada a la pluma. agregue el cubito de caldo de gallina. dejándose todo junto por una hora más. 3 cucharadas de aceite. CEVICHE DE TOYO Ingredientes: 1 Kg. Distribuya las papas en platos individuales y vierta encima la preparación anterior. pimienta y cúbralo con los jugos. 3 papas doradas cortadas por la mitad. camotes sancochados. Preparación: Fría en una sartén con aceite los champiñones cortados en láminas. dejándolo reposar una hora. Espolvoree con culantro picado y acompañe al servir con choclos y camote. 1 diente de ajo molido. Finalmente retírelo y agregue la cebolla cortada a la pluma. vierta el jugo de naranja y el jugo de limón. el ajo. culantro picado. Aparte.

Una vez listos. hasta que el agua se consuma y con la grasa que va soltando se vaya friendo. CHICHARRONES Ingredientes: 1 Kg. CHOCLO A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos. Caliente abundante aceite y fría los trozos de pescado. 1 taza de harina..67 Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y agua. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 ajíes amarillos. sal y pimienta al gusto. camotes. 1 paquete de galletas de soda (x 6). 1 cojín de salsa tártara x 100 gramos. Mezcle la harina con la sal y la pimienta. sal al gusto. licúe la crema de leche con el ají y la galleta (sí es necesario incorpore un poco de agua). Agregue la sal al gusto. de carne de chancho (costilla o pierna). sírvalos calientes con la salsa tártara. 107. Sirva los choclos y báñelos con la salsa preparada anteriormente. Preparación: Sancoche los choclos en agua con el cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 15 minutos. Hierva a fuego lento. . Preparación: Corte el pescado en trozos grandes. 1 cubito de caldo de gallina. Aparte. pan. Tiempo de preparación: 20 minutos. déjelos en el agua. cúbrala con agua y sal al gusto. 108. Sirva con salsa criolla. Retírelos y escúrralos. de filete de pescado (pulpa). Tiempo de cocción: 10 minutos 106. CHICHARRÓN DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Corte la carne en cuadrados y colóquela en una olla. Envuelva los trozos de pescado con la mezcla de la harina.

110. agregue el preparado anterior. 1 Kg. agregue la cebolla con el ajo hasta que dore. Incorpore el choclo y mezcle bien. sal. de choclo desgranado (sancochado). CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. 6 aceitunas de botija. agregue un poco más de leche). mueva constantemente hasta que la salsa esté unida (sí es necesario. 2 cucharadas de perejil para espolvorear. 200 gramos de queso fresco. hojas de lechuga. 3 huevos duros. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1/2 taza de leche. una pizca de palillo. 111. Tiempo de cocción: 15 minutos. pimienta y palillo. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Licúe el queso con la leche. de carne para guiso picada. alrededor coloque las hojas de lechuga. ½ Kg. sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego. incorpore el cubito de caldo de gallina y la pasta de tomate. 3 ajíes frescos. sazone con sal. 2 cucharadas de vinagre rojo. Al momento de servir rocíe con el perejil. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sancoche los choclos en agua con azúcar y unas gotas de limón. decore con rajas de huevo duro y aceitunas. Caliente el aceite en una olla. 2 cebollas cortadas en rajas.68 109. mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos. CHOCLO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. CHOCLOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 6 choclos tiernos. 1 cucharada de pasta de tomate. ya cocidos. Acomode los choclos en una fuente y cúbralos con la salsa. 4 cucharadas de aceite. pimienta. 3 cucharadas pequeñas de mostaza. . 1/2 taza de aceite. ½ taza de champiñones. ponga el aceite y fría la carne. escúrralos.

Tiempo de preparación: 15 minutos. la mostaza y la cebolla. Sirva las chuletas bañadas con la salsa. escúrralas y fríalas en aceite bien caliente. 2 cucharadita pequeñas de mostaza. Sirva todo acompañado de una guarnición de verduras y arroz blanco. fríalas y sírvalas acompañadas de puré de papas. Aparte. fría ligeramente los champiñones cortados en láminas. la sal y la pimienta por espacio de una hora. 1 cucharada de sillau. salpimentar las chuletas y freírlas en el aceite bien caliente. vierta la mezcla sobre las chuletas y deje por unos minutos. En ese mismo aceite. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. el Salsati Maggi. Lleve a fuego suave hasta que caliente bien (evitando que hierva).69 Preparación: Macere las chuletas con el vinagre. 1 cucharada de ajo molido. Salpimiente si fuera necesario. deje reposar por una hora. Preparación: En una olla ponga la crema de leche. ½ cebolla rallada. Tiempo de cocción: 15 minutos. 113. 1/4 taza de aceite. la mostaza. Una vez que estén listas. Tiempo de cocción: 15 minutos. ½ cucharadita pequeña de tomillo. 6 chuletas de cerdo. 2 cucharadas de mostaza. 112. sal y pimienta al gusto. Distribúyalas en una fuente. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente e incorpore las chuletas. CHULETAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. sal y pimienta al gusto.. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. 1 lata de Salsati Maggi. luego. Tiempo de preparación: 15 minutos. . el aceite. incorpore la mezcla donde se maceraron las chuletas y cocine todo por unos minutos.

el orégano y la pimienta. ½ taza de queso fresco picado. 8 papas amarillas. Deje en el fuego por unos minutos y finalmente. ½ Kg. Preparación: En una olla al fuego. 2 cucharadas de pasta de tomate. luego añada el queso fresco. perejil. arroz y hasta que el arroz esté cocido. agregue la leche evaporada.70 114. el ají. 2 cucharadas de perejil picado. 2 huevos. 1 Kg. de camarones. 116. Deje unos minutos en el fuego y agregue el caldo de pescado. Preparación: Lave bien los camarones y aparte el coral (cabezas). CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: . ají al gusto. de zapallo. Añada el agua. arvejas y papas amarillas. 1 taza de leche evaporada (pura). zapallo. Cuando rompa el hervor. 1 cuchara de ajo molido. 8 tazas de caldo de pescado (cabezas de pescado colado). sal. de papas amarillas cortadas en trozos. Tiempo de preparación: 15 minutos. papas. ají salsa de tomate y orégano. agregue los camarones. 115. CHUPE DE CAMARONES Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 2 huevos. queso fresco y los huevos batidos. 1 cebolla grande finamente picada. luego. Incorpore los camarones y hierva por tres minutos. Caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo y el coral licuado en agua y colado. pimienta y orégano al gusto. CHUPE DE CAMARONES (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. ½ Kg. ¼ de taza de arroz. 1/3 de taza de arvejas. 1 cebolla grande finamente picada. dejando que cueza. sal. 1 taza de leche evaporada (pura). ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. añada el arroz lavado. pimienta y orégano al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos. Incorpore la pasta de tomate. 2 cucharadas de pasta de tomate. Ya para servir agregue la leche y los huevos. 8 tazas de agua. ají al gusto. mezclando bien y sirviendo enseguida. ½ taza de queso fresco picado. de camarones frescos. 1 Kg. 1 cuchara de ajo molido.

Incorpore el agua y deje que cueza el tiempo suficiente. ají amarillo molido. Sirva salpicando ramitas de culantro y el queso fresco desmenuzado. para luego agregar la harina disuelta en agua. luego incorpore ají amarillo al gusto y el tomate. 1/2 lata de tomate entero pelado (picado). incorpore los huevos y la leche evaporada. la sal y la pimienta. Preparación: Caliente el aceite en una cacerola. mezcle bien. 1 cebolla picada. en una olla al fuego. Preparación: Sancoche los choros en el agua con el perejil. agregue la pasta de tomate. Sirva caliente. ponga el aceite y fría la cebolla. 1 hoja de laurel.71 2 litros de agua. Sofría y agregue las papas. quíteles el caparazón. harina sin preparar para el pescado. 1 cucharada de perejil picado. Tiempo de preparación: l5 minutos. el arroz y el caldo de choros preparado anteriormente. de pescado. 1 taza de zanahoria picada finamente. retírelos. 1 ½ litros de agua. el atún. 8 papas amarillas. Aparte. queso desmenuzado. Tiempo de cocción: 40 minutos. sal y pimienta. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. dándole el tiempo de hervor necesario para la cocción. 1 cucharada de ajo molido. . 1 rocoto y una rama de culantro. Una vez listos. 1/2 cebolla picada. 3 tazas de caldo de pescado. 1 cucharada de pasta de tomate. sal y pimienta al gusto. los choclos. ramitas de culantro. 3 huevos batidos. Una vez listo. 1 lata de leche evaporada (pura). el ajo y luego. 1 cucharadita pequeña llena de ajos molidos. 2 choclos cortados en rodajas. 6 cucharadas de harina de arvejas. 4 papas peladas y picadas. agregue la cebolla y los ajos. Deje en el fuego hasta que hierva y todo quede cocido. una rama de perejil. aceite. 118. choclo y zanahoria. 117. las habas. ½ taza de arroz. CHUPE DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. CHUPÍN DE PESCADO Ingredientes: 1 1/2 Kg. 1 taza de choclo desgranado. 3 cucharadas de aceite. límpielos y agréguelos al caldo. 1 taza de habas. Mezcle bien. Deje en el fuego por unos minutos y luego retírelo. sal. 1/2 taza de tomates enteros pelados (picados). 3 cucharadas de ají colorado molido. 1/2 taza de aceite. 1 lata de atún. pimienta. 1 rama de apio.

con la mezcla del atún. 119. Una de ellas. Preparación: Mezcle el atún con las papas y el apio. papas. Añada el laurel. Sazone los filetes de pescado y páselos por la harina. COL RELLENA Ingredientes: . sal y pimienta. ajos. incorpórelos al chupín (caldo). luego fríalos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Agréguele apio. ½ taza de mayonesa. rápido y económico.72 Preparación: Haga un caldo con la cabeza. 120. ½ taza de apio picado. Separe esta preparación en dos partes. y deje que de un hervor. Decore con una tajada de palta y rodajas de huevo duro. 1/3 taza de kétchup. 3 huevos duros. tomate y el ají ya cocido. orégano. CÓCTEL DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de filete de atún. NOTA: Este plato es sencillo. Sirva espolvoreando el perejil. Aparte. rocoto dejando que cueza a fuego lento. mezcle la mayonesa con el kétchup. 3 latas de doble tuco. cola y espinazo del pescado. muy indicado para reuniones inesperadas. Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 palta picada. Preparación: Caliente el doble tuco y mézclelo con los fideos recién cocidos espolvoreándolos con queso parmesano. CODITOS AL DOBLE TUCO Ingredientes: 600 gramos de fideos tipo codo rayado (sancochados). 2 papas blancas cocidas y cortadas en cuadraditos. distribúyala en copas individuales y cubra cada copa con la salsa restante. cuele midiendo tres tazas. hasta que estén bien doraditos. queso parmesano. Agregue el caldo. 121.

sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. Mezcle todos los ingredientes. escúrrala y córtela en ramitos. Luego añada la col y deje en fuego lento por unos minutos (hasta que este tierna). 3 huevos batidos. 1/4 cucharadita pequeña de azúcar. 4 papas sancochadas y cortadas en rodajas. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con un trozo de pan y sal. 6 cucharadas de harina sin preparar. el cubito de caldo de carne. 1 cubito de caldo de carne. la leche caliente. COLIFLOR AL GRATÉN Ingredientes: 1 coliflor tierna. luego tome cada hoja y en el centro acomode un poco del relleno. 1/2 taza de queso parmesano rallado. agréguele la harina y fuera del fuego. 2 cucharadas de cebolla picada. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Preparación: Escoja de la col 12 hojas iguales (quitando las primeras). 1 col mediana picada. se acomodan encima de los rollitos. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. pimienta. 123. 1 huevo. SALSA: 1/4 taza de aceite. 3 cucharadas de perejil picado. 3 tazas de leche. De un hervor y rellene. pimienta. Caliente el aceite y fría la cebolla y demás ingredientes de la salsa. Deje que se frían bien. de tomate entero pelado. Retírela y déjela entibiar y únala . el mismo que se puede asegurar con un palito de dientes. Derrita en una cacerola la margarina. Preparación: En una olla al fuego. 1/2 taza de queso parmesano. 1 cucharada de perejil picado.73 1 col mediana. 1 cebolla picada. la carne y deje en el fuego por unos minutos moviendo la mezcla de vez en cuando. Sazónela con sal. nuez moscada. 122. COL SALTADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. para que hierva 1 minuto. luego agregue la sal. 2 rebanadas de pan de molde remojado en leche. de carne cortada en trozos. ½ Kg. Tape la olla y deje hervir todo unos minutos. la pimienta. nuez moscada. agregue la pasta de tomate. Cuando ya estén cocidos. ya cocida. Cierre formando un pequeño paquete. 1 diente de ajo molido. 3 cucharadas de margarina. sal y pimienta. y llévela nuevamente al fuego. Sirva encima de las papas sancochadas. sal. 300 gramos de carne de chancho molida. 1/4 Kg.

3 cucharadas de margarina. 2 cucharadas de jugo Maggi. añada la harina. Cubra con la salsa. 1/2 cucharadita pequeña de ajo . 1/2 taza de cebolla muy picada. COLIFLOR ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 coliflor chica. hiérvalos en agua con un poco de leche y añada un trozo de pan. luego la leche mezclada con el agua de la coliflor. 1 coliflor mediana. margarina y leche evaporada. Aparte. Espolvoree todo con queso parmesano y gratinar al horno a 200º C (400º F) por 10 minutos. 2 cucharadas de harina sin preparar. pimienta y un poco de leche evaporada para que ligue. 1 taza del agua donde hirvió la coliflor. ponga encima los huevos duros rellenos. dejando que hierva la mezcla por 1 minuto. 125. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. vuelva a rellenar las mitades de huevo con la preparación. Acomode en una fuente de hornear engrasada los ramitos de coliflor. Engrase una fuente de hornear.74 con los huevos. si fuera necesario. 1/4 taza de queso parmesano rallado. COLIFLOR SALTADA Ingredientes: 1 coliflor tierna. sal y pimienta. y hornee a 200º C (400º F) hasta que dore. sal. Rocíe la mezcla sobre la coliflor y sírvalo enseguida. estrújelas con un tenedor. Preparación: Corte la coliflor en ramitos pequeños y fríalos en aceite bien caliente. 1 cucharada de ajo molido. pimienta. sal. Derrita en una cacerola la margarina. Reserve. 126. jugo de limón. Parta los huevos por la mitad. ponga los trocitos de margarina. 124. extraiga cuidadosamente las yemas. mezcle el jugo Maggi. 1 taza de leche evaporada. 3 cucharadas de agua. sal y pimienta. Preparación: Corte la coliflor en ramitos. añádales el queso. rocíeles encima la salsa preparada anteriormente. ajo y el agua. aceite suficiente para fría. 1/4 taza de margarina. COLIFLOR EN SALSA BLANCA Ingredientes: 4 huevos duros. 1 cucharada de jugo de limón. sal y pimienta al gusto. Salpimiente. acomode los ramitos de coliflor espolvoreándolos con perejil.

vino. 3 cucharadas de galleta molida y 1 taza de queso parmesano rallado.75 molido. jugo de limón. perejil picado. incorpore la mantequilla y el queso dejando que hierva. 2 huevos. sal y pimienta al gusto. agregue los huevos batidos moviendo constantemente. sazone con sal y pimienta. los huevos mezclados y el perejil. ají molido al gusto. sirva con trozos de pan frito. CONSOMÉ AL HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 4 cubitos de caldo de gallina. . 1 cucharada de jugo de limón. Espolvoree con galleta molida y queso parmesano. 125 gramos de margarina. Fría con la margarina. 2 litros de agua. Mezcle con los fideos y la mortadela. pimienta. escúrrala. sal y pimienta. 1 cucharada de mantequilla. Tiempo de cocción: 15 minutos. hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. CORBATITAS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. añada la coliflor. 1 yema. añada la harina. saltee ligeramente. vacíe la preparación. luego. ají. 3 cucharadas de harina sin preparar. luego sirva. de fideos “corbata mediana” (sancochados). Espolvoree el queso y perejil. sazone. Ya cocida. 2 cucharadas de queso parmesano. 4 huevos. Sírvalo con arroz graneado. sal y pimienta. fría la cebolla. Tiempo de preparación: 10 minutos. retire y agregue la yema. ajos. 1 cucharada de vino blanco seco. leche. sal. Preparación: Disuelva los cubitos de caldo de gallina en el agua. 1 1/2 tazas de leche. 1 cucharadita pequeña de vinagre. la cebolla. 150 gramos de mortadela. Cocine hasta que hierva por un minuto. 128. Preparación: Sancoche la coliflor en ramitos con agua y un trozo de pan. 2 cucharadas de cebolla muy picada. 127. engrase un molde rectangular. Preparación: Derrita la margarina en una olla. 1/2 taza de queso parmesano. Una vez cocido. 1 cucharada de perejil picado. vinagre y perejil.

76 129. 15 minutos. Sirva las costillas bañadas con la salsa anterior. Preparación: En una olla ponga el vino con el agua. mezcle bien y salpimentar. 1 taza de queso tipo Edam finamente rallado. Tiempo de preparación: aproximadamente. 2 cucharadas pequeñas de romero. Incorpore el caldo de gallina. CORONA DE ZANAHORIAS (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. desmoldándolo después. Aparte. 4 cucharadas de miel. escúrralas pasándolas por él prensa puré. 3 huevos batidos. 3 cucharadas de aceite. . 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 1/4 taza de agua. en una sartén ponga el aceite y fría las costillas sazonadas con sal y pimienta. 3 cubitos de caldo de gallina. luego vierta la preparación anterior y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de vino blanco. 6 costillas de cerdo. retírelo y déjelo enfriar. sal y pimienta al gusto. Retírelas. Se puede servir acompañado con una salsa blanca ligera. cuézalas en suficiente agua hasta que estén blandas. Salpimiente si fuera necesario. Preparación: Pele y corte las zanahorias en rodajas. 1 cucharadita pequeña de chuño disuelto en un poquito de agua. Sal y pimienta al gusto. Una vez listo. 1 taza de agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. el romero y el chuño moviendo constantemente pare evitar que se formen grumos. de zanahorias cortadas en rodajas. los huevos y el queso. Tiempo de cocción 20 minutos 130. Incorpore la miel. Tiempo de cocción: 20 minutos. Aparte engrase y enharine un molde refractario. agregue los cubitos de caldo de carne y deje todo hasta que se disuelva.

Luego. la zanahoria y el agua restante. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. Agréguele la leche evaporada. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos.77 131. Al momento de servir. 132. 2 cucharadas de culantro picado. agregue ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma. COSTILLAS GUISADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 4 tazas de agua. 2 cucharadas de margarina. 1 atado de apio. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de orégano. 133. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de papa. Una vez lista. . de costillas de cerdo (chicharrón). 2 cucharadas de harina. 1 taza de agua. Sirva las costillas bañadas con la salsa y con el puré de papas. 200 gramos de zanahoria cortada en rodajas. 1 lata de Salsati Maggi x 255 gramos. dándole vuelta de vez en cuando. incorpore el Salsati Maggi. 1/2 taza de leche evaporada. 1 ½ tazas de leche evaporada (pura). CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 cubitos de caldo de gallina. espolvoree el culantro. Tiempo de cocción 20 minutos. Deje en el fuego aproximadamente 20 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Sazone las costillas con sal y pimienta y dórelas en su propia grasa (si es necesario añada un poquito de aceite).. Tiempo de preparación: 20 minutos. 3 tallos de apio (sin las hojas). Lleve a fuego suave añadiendo los cubitos de caldo de gallina y dejándolo que hierva. el orégano. Preparación: Sancoche las papas y el apio en el agua. poco a poco licúe todo y páselo por un colador colocándolo en una olla.

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Preparación: Pique el apio (sin las hojas) y cuézalo cubriéndolo con agua. Luego, licúelo con el líquido de la cocción. Aparte, derrita la margarina, incorpore la harina disuelta en la mezcla licuada y los cubitos de caldos de gallina. Deje que hierva, finalmente, agregue la leche evaporada y mezcle bien acompañando con cubitos de pan fritos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 134. CREMA DE APIO Ingredientes: 3 cucharadas de margarina, 2 tazas de apio en trozos, 3 tazas de agua, 1 raja de cebolla, 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras), sal y pimienta, 1 tarro chico de leche evaporada, pan frito en margarina, 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Hierva en una olla el apio con la cebolla; ya cocido, licúelo. Derrita en una cacerola la margarina y luego añádale la harina, el caldo de apio y el doble caldo y déjelo que de un hervor. Añada la leche ya para servir agréguele sal y pimienta si fuera necesario. Sírvalo con pan frito restregado con ajo. 135. CREMA DE ARVEJAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina, 2 cucharadas de cebolla muy picada, 1/2 taza de harina de arvejas, 8 tazas de agua, sal y pimienta, 2 cubitos de doble caldo de gallina, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 lata pequeña de leche evaporada, dados de pan frito restregados con ajo. Preparación: Derrita en una cacerola la margarina, incorpore la cebolla y dórela. Agregue la harina de arvejas disuelta en un poco de agua (de las 8 tazas). Una el resto de agua y el cubito de doble caldo, sal y pimienta. Déjelo hervir a fuego lento por 10 minutos, luego añada la leche evaporada y el queso. Sirva enseguida agregando los cuadraditos de pan. 136. CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de arvejas con jamón, 1 litro de agua, 1 salchicha picada, 1 cucharada de perejil picado.

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Preparación: En una olla, disuelva la crema de arvejas con jamón en el agua, llévela al fuego y déjela hasta que espese, moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Finalmente agregue la salchicha y el perejil. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 137. CREMA DE CHAMPIÑONES (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones, 1 ½ litros de agua, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de cebollita china picada. Preparación: Disuelva la crema de champiñones en el agua. Aparte en una olla al fuego, ponga la mantequilla y fría la cebollita china picada, incorpore la crema ya disuelta y deje en el fuego por 10 minutos moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Retire y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 138. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, ½ taza de aceitunas cortadas en rodajas, ½ taza de jamón picado en tiras pequeñas, perejil al gusto. Preparación: Disuelva la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre, llévela al fuego y unos minutos antes de que comience a hervir, agréguele las aceitunas, déjela en el fuego hasta que espese. Al momento de servir, agréguele el jamón y el perejil. Sírvala caliente. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos

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139. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, 100 gramos de aceitunas, 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Prepare la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre. Antes de terminar la cocción, incorpore las aceitunas picadas y el perejil, sírvala enseguida Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos 140. CREMA DE COLIFLOR Ingredientes: 1 coliflor bien fresca, 3 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 8 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada, sal y pimienta, 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Lave la coliflor, corte los ramitos y sancóchelos en agua con un trozo de pan; ya tierna, pásela por la licuadora formando un puré ligero. Caliente en una olla la margarina, añada la harina, el puré de coliflor, doble caldo, sal y pimienta y deje que hierva 1 minuto. Agregue la leche y el queso parmesano. Sirva con daditos de pan frito. 141. CREMA DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre crema de espárragos, 1 ½ litros de agua, 2 huevos batidos. Preparación: Disuelva la crema de espárragos en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando. Incorpore los huevos batidos y sirva la crema de espárragos con pan frito en trozos. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos.

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142. CREMA DE ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1 lata chica de espárragos, 3 cucharadas de margarina, 4 cucharadas de harina sin preparar, 1 cubito de doble caldo de carne, 5 tazas de agua, sal y pimienta, 1 taza de leche evaporada, 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Separe las puntas de los espárragos de los cuerpos y licúe éstos con su agua. Caliente en una olla la margarina y añada la harina, luego el espárrago con agua suficiente para formar 5 tazas de líquido, incorpore el cubito de doble caldo. Sazone con sal y pimienta dejando que hierva un minuto, luego agregue el queso parmesano y las puntas de los espárragos. Sirva enseguida. 143. CREMA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de espinaca, 3 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 4 tazas de leche evaporada (mitad agua y mitad leche), 2 cubitos de caldo de gallina, queso parmesano al gusto. Preparación: Lave bien las hojas de espinacas y cuézalas en muy poca agua. Una vez listas, licúelas. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue poco a poco la harina revolviendo constantemente hasta formar una pasta. Incorpore la leche evaporada y mezcle bien, agregue la espinaca licuada, el caldo de gallina, dejando que cocine durante 10 minutos. -Cuide que no hierva-. Al momento de servir, aplique el queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 144. CREMA DE ESPINACAS Ingredientes: 4 atados de espinacas, 2 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 3 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 2 tazas de leche, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de queso parmesano, pan frito en dados.

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Preparación: Lave bien las hojas de espinaca y sancóchelas en muy poco agua, ya cocidas, licúelas. Derrita en una cacerola la margarina, una la harina, leche, pan y doble caldo. Hierva, y cuando espese, sazone y aumente el puré de espinacas. De un hervor y agréguele el queso parmesano. Sirva enseguida con pan frito. 145. CREMA DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla chica picada, 2 cucharadas de pasta de tomate, ½ Kg. de frijoles blancos (remojados desde el día anterior), 1 ½ litro de agua, 3 cubitos de caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada (pura), 6 tiras de tocino picado. Preparación: En una olla derrita la mantequilla, fría la cebolla y la pasta de tomate. Incorpore los frijoles y el agua. Agregue los cubitos de caldo de gallina, deje que hierva hasta que los frijoles estén cocidos. Retire del fuego y licúe con la leche evaporada, ponga en una olla y agréguele el tocino frito. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 146. CREMA DE FRIJOLES Ingredientes: 1 cucharada de margarina, 300 gramos de frijoles con tocino, 2 cucharadas de puré de tomate, 50 gramos. de tocino, 1/2 taza de leche evaporada pura, 1/2 lata de tomate entero pelado, (picado), 1 cebolla mediana, 4 litros de agua, 2 cubitos de doble caldo de carne, pan frito, sal y pimienta. Preparación: Sancoche los frijoles en agua, agréguele pimienta, trozos de tocino y los cubitos de doble caldo; ya sancochados, páselos por una coladera. Fría el aderezo: cebolla picada finamente, margarina, tomate cortado menudo, sal y pimienta, tocino cortado en trocitos. Mezcle con los frijoles colados. Agregue el puré de tomate y deje que de un hervor. En el momento de servir añada la leche y los trocitos de pan frito.

y pimienta. 1 taza de leche. cuadraditos de pan frito. 149. 1 cucharada de margarina.83 147. deje que hierva 1 minuto y sírvala con pan frito. 148. sal y pimienta al gusto. 1 diente de ajo. el agua. Déjela hervir por unos minutos. ajos. 2 cubitos de caldo de gallina (disueltos en 1 taza de agua hirviendo). . páselas por la licuadora. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 3 tiras de tocino picado. Retírelas del fuego e incorpore la crema de leche. Déjelas cocer a fuego medio hasta que estén blandas. aproximadamente 15 minutos. de habas peladas. CREMA DE LENTEJAS Ingredientes: 1 taza de lentejas. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 1 cebolla. sal y pimienta. Dore el tocino picado en la margarina con la cebolla. daditos de pan tostado. 2 cubitos de doble caldo. 8 cucharadas de harina de arvejas. 1/4 Kg.. sal. 4 cucharadas de margarina. Preparación: Sancoche las lentejas en agua y cuando estén cocidas. Salpimiente si fuera necesario. 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: En una olla a fuego lento. sal. Disuelva la harina en un poco de agua fría. Agregue el agua con la harina de arvejas ya disuelta. Sírvala con la leche y los daditos de pan tostado. CREMA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. derrita la mantequilla. Sirva caliente. doble caldo y puré. formando un puré. incorpore los cubitos. pimienta. Preparación: Sofría en una cacerola la margarina con los ajos. agregue el caldo de gallina y las habas. Al momento de servir espolvoree el perejil. 1 cucharada de pasta de tomate. CREMA DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 2 litros de agua. 1/2 taza de tocino picado. sofría la cebolla y el tocino. pasta de tomate. 1 litro de agua. 1 cucharada de harina sin preparar. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. mezclando bien. 2 cebollas ralladas.

152. 1 cucharada de margarina. 151. Déjelos dar un hervor y luego añada la leche. sal. luego. . agua. CREMA DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cucharadas de perejil picado. 2 huevos. nuez moscada. Unos minutos antes de terminar la cocción. Antes de retirar del fuego.84 150. añada el puré. rociar con el perejil picado. Al momento de servir. Al momento de servir. cuadraditos de pan frito. 2 cucharadas de perejil picado. pimienta. Preparación: Disuelva la crema de pollo en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Preparación: Pele los pallares después sancocharlos. Tiempo de cocción: 15 minutos. CREMA DE POLLO CON QUESO (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. 1 ½ litros de agua. ½ cebolla picada finamente. Preparación: Prepare la crema de pollo de acuerdo a las instrucciones del sobre. rocíe el perejil picado. nuez moscada y el cubito de doble caldo. Caliente en una olla la margarina y fría la cebolla. sal. agregue los huevos batidos y déjelos hasta que los huevos estén cocidos. incorpore el queso fresco y deje hasta que esté listo. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cubito de doble caldo de gallina. 100 gramos de queso fresco. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. de pallares remojados la víspera. licúelos formando un puré. CREMA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. pimienta. 3 tazas de agua. 1 taza de leche evaporada pura. Sirva con pan frito.

2 poros cortados en rodajas. 1 rama de apio. mezcle bien y retire del fuego. una pizca de bicarbonato de soda. 1 ramita de apio.85 153. Agregue esta salsa al jugo de tomates ya preparado. CREMA DE TOMATE Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. Lleve nuevamente al fuego. 3 papas amarillas peladas y cortadas en cubos. salpimentar. 2 tazas de leche. Lleve al fuego y deje hasta que hierva. 2 cubitos de caldo de verduras. 3 tazas de tomates enteros pelados. 154. Sirva con trozos de pan frito con ajo. sal y pimienta. 1/4 taza de leche evaporada (diluida) Preparación: En una olla ponga la mantequilla. ½ taza de leche evaporada (pura). Agregue el agua y los cubitos de caldo de verduras. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1/2 cucharadita pequeña de azúcar. 155. Derrita la margarina y agregue la harina. pique la cebolla y póngalos a cocer durante 10 minutos junto con el apio y azúcar. Preparación: Ponga en una olla el agua. Deje en el fuego hasta que las verduras estén . Hierva un minuto y sirva con pan frito. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta al gusto. pan frito con margarina. 4 cubitos de caldo de verduras. los cubitos de caldo de verduras. incorpore poco a poco la leche. las papas y los poros. 2 litros de agua. 3 cucharadas de harina sin preparar. agregue la leche evaporada. sal y pimienta. CREMA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Preparación: Parta los tomates en 4 (tres tazas). Una vez listo deje que enfríe un poco y licúe. ½ cebolla picada. CREMA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. ½ cebolla. Cuele este cocimiento y añada el bicarbonato. saltee la cebolla con las verduras. moviendo constantemente hasta que espese. 6 ramitos de coliflor. sal y pimienta al gusto.

. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. sal y pimienta. Agregue las zanahorias. 1 poro en rodajas. pan frito. Retírelas del fuego y escúrralas. sal y pimienta al gusto. mezclando bien y sirva enseguida. Sirva acompañado de pan frito. CREMA DE VERDURAS Ingredientes: 8 tazas de agua. 1 cubito de caldo de gallina. 1/2 taza de zapallo picado. 156. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: . Lleve nuevamente al fuego. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. Mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. ponga la crema de leche con el jugo de limón. la sal y la pimienta. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. el perejil. 4 cubitos de doble caldo de carne. añada un poco de harina disuelta en agua fría para que espese). 1/2 taza de arvejas. 1/2 taza de zanahorias picadas. mezcle bien. Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. 1/2 taza de vainitas picadas.86 sancochadas. Licúe formando una crema y sazónela (sí hiciera falta. Preparación: Ponga en una olla el agua y los cubitos de doble caldo de carne. Retire. 158. 2 cucharadas de perejil picado. Tiempo de preparación: 10 minutos. agregue la leche evaporada. Tiempo de cocción: 15 minutos. En una olla a fuego suave. ½ taza de apio picado. Sírvala con pan frito. salpimiente si fuera necesario. dejando que se enfríe un poco para posteriormente licuar. cuando rompa el hervor añada las verduras picadas. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. 157.

de zapallo macre. 1 taza de leche evaporada. una vez cocido. Incorpore la preparación licuada dejándola que hierva. 3 cucharadas de aceite. 100 gramos de queso fresco en tajadas. Preparación: Sancoche él zapallo en agua cubriéndolo. una vez listo. ponga el queso encima. CREMA DE ZAPALLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. de zapallo. y el queso parmesano. Tiempo de cocción: 20 minutos. doble caldo y deje que de un hervor. 1 cebolla grande picada. Aparte. 160. 1 cubito de caldo de gallina. la zanahoria. CREMA DE ZAPALLO Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de preparación: 30 minutos. . licúelo y resérvelo. 6 tazas de agua. Preparación: Ponga en una olla al fuego el agua. 2 cucharadas de pasta de tomate. mitad leche). Si es necesario. 1 cucharada de ajo molido. 3 cucharadas de margarina. el agua con él zapallo en trocitos. Acompañe con pan frito. deje en el fuego por unos minutos más. Finalmente. sal y pimienta. una el caldo de zapallo. la cebolla. 2 papas blancas cortadas en cuadros. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. en el aceite caliente. fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. Fría en margarina la cebolla y los ajos. Preparación: Ponga en una olla. Vierta nuevamente todo a la olla y llévelo al fuego hasta que hierva. 5 zanahorias grandes peladas. 1 cebolla picada. 1 tarro pequeño de leche evaporada. la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina durante 30 minutos. Retire del fuego y luego licúe. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. agregue la harina disuelta en agua fría. pan frito. las papas. 159.87 2 cubitos de caldo de gallina. Finalmente. 1 cebolla picada. Al momento de servir. harina sin preparar (lo suficiente para espesar). 2 tazas de leche evaporada (mitad agua. agregue la leche evaporada. licúelo o tamícelo. agregue la leche evaporada. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cubitos de doble caldo de carne. Tiempo de preparación: 15 minutos.

el perejil. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla dejando que se derrita. 1 taza de pan rallado. formando una masa de salsa blanca que se deja enfriar. 2 cubitos de caldo de gallina. no es necesaria la harina. aceite suficiente para freír. 1/3 de taza de harina sin preparar. 162. 3/4 taza de harina. CROQUETAS DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. Luego se fríen en abundante aceite por 7 u 8 minutos. que se pasan por huevo batido y pan rallado. es decir. Sirva bien caliente. Deje reposar la masa . 1 taza de leche evaporada (diluida). luego se le añade el resto de los ingredientes. CROQUETAS DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido. de buena calidad. 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: En un recipiente mezcle el arroz con los huevos. 1 cucharada de cebolla picada. Forme las croquetas. 2 latas de atún. leche.88 NOTA: Si él zapallo es arenoso. Forme las croquetas y fríalas en aceite bien caliente. 2 cucharadita pequeñas de sal (al ras). incorpore la harina. 2 cucharadas de jugo de limón. 1 huevo y aceite. sofría la cebolla. 2 cucharadas de cebolla picada. el cubito de caldo de gallina desmenuzado y la leche evaporada. 2 huevos batidos. 163. 2 huevos batidos. 161. sazonar con sal y pimienta. CROQUETAS DE ATÚN Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. dejado cocinar a fuego bajo hasta que espese (bien densa). 2 latas de atún. agregue el atún. sal y pimienta al gusto. 1/3 de taza de pan molido. Preparación: Derrita la margarina. Retire. añada la harina. mezclando bien. (el limón inclusive). 1 taza de leche. la sal y la pimienta. aceite para freír. 2 cucharadas de perejil picado. el pan rallado. los huevos y el pan rallado. ½ taza de pan rallado.

EMPANADAS CHILENAS Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar. doble la masa y haga un repliegue ayudándose con los dedos. sal y pimienta al gusto. pimienta. Preparación: . Preparación: Coloque en una lata para amasar. Sírvalas con ensalada de verduras. la harina en forma de corona en el centro la margarina. corte el tamaño rectangular. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. extienda la masa para que quede de un grosor regular. de arvejas sancochadas y picadas. agua suficiente para amasar y 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Tiempo de cocción: 15 minutos.89 durante una hora. 1 diente de ajo. 1 atado de betarraga sancochado y picado. 4 onzas de margarina. 1/2 cucharadita pequeña de comino entero. 1/4 Kg. 1 cucharada de harina sin preparar disuelta en media taza de agua. Fría las empanadas en abundante aceite caliente y si desea. Ingredientes: RELLENO: 1/4 Kg. 164. 1/4 Kg. 165. 1 zanahoria grande sancochada y picada. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal. échele azúcar molida y limón. Luego tome porciones de la mezcla. 1 taza de mayonesa. 2 cebollas grandes. 2 yemas de huevo. Preparación: Corte por la mitad las paltas. Coloque una porción del relleno. de carne molida. DELICIA DE PALTA (6 porciones) Ingredientes: 3 paltas. más o menos 13 centímetros. 1 pizca de sal. una aceituna. 12 aceitunas verdes. la mostaza y el jugo de limón. un trozo de huevo duro. Rellene cada palta con esta preparación y decore con la mayonesa. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. sal y las yemas de huevo. de vainitas sancochadas y picadas. el jugo de un limón. Amase suavemente hasta obtener una masa no muy dura ni muy blanda. Sazone las verduras con sal. 50 gramos de pasas. Tiempo de preparación: 15 minutos. para formar las croquetas y freírlas en aceite caliente.

Tiempo de cocción: 15 minutos. fríala con un poquito de aceite. 6 lonjas de jamón. 166. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. una vez que se deshaga. luego. Aparte en una olla al fuego. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en ½ taza de agua. la sal y la pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. pase las espinacas por agua caliente. ají. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. fría la cebolla y el ajo. ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 6 crepés. 6 lonjas de queso tipo Edam. fríalo por 5 minutos. 1/4 Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos. ponga la margarina y fría el cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de harina. ENROLLADO DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Añada la harina con el agua.90 Pique la cebolla en cuadraditos. distribuya cada uno en platos individuales. Sirva los crepés bañados con esta salsa. enrolle y acomode en una fuente resistente al calor. luego agregue el arroz y mezcle bien. sal y pimienta al gusto. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). Salsa: 3 cucharadas de margarina. . Salpimentar y deje en el fuego por unos minutos. deje espesar. luego se retire del fuego. Aparte. incorpore la harina y deje que dore un poco. pasas (lavadas) dejando todo junto. agréguele la carne. Sirva enseguida. Preparación: Enrolle cada crepé con el jamón y el queso. comino. de carne de res picada. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 taza de arroz blanco cocido. Coloque en el centro de cada hoja un poco de la mezcla anterior. 6 hojas de espinaca grandes. la carne y la hoja de laurel. sal. Vierta el caldo de gallina y llévelos al horno de 300º F (150º C) durante 10 minutos. agregue la pasta de tomate. Incorpore la leche evaporada. 1 hoja de laurel. Mueva constantemente para evitar que se formen grumos. sal y pimienta al gusto. 167. 1 cebolla picada.

Una vez listas. 5 tajadas de queso tipo Edam picadas. Preparación: En una fuente coloque la lechuga cortada y sobre ella. sal y pimienta al gusto. los demás ingredientes. .). ½ taza de arvejas cocidas. Mezcle las verduras con los fideos y sazone con sal y pimienta. ENSALADA CAPRESE (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. papa. de tomate cortado en rodajas. choclo. Preparación: Sancoche las verduras con el cubito de caldo de gallina. pimienta y aceite de oliva. ENSALADA COLORINA (6 porciones) Ingredientes: 4 tazas de verduras surtidas (betarraga. hojas de albahaca. Decore con la mayonesa. de queso mozzarella. 100 gramos de tocino picado.91 168. 170. mayonesa al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos 169. 5 aceitunas negras cortadas en rodajas. Decore con las hojas de albahaca y las aceitunas. vainitas. Sirva enseguida. 1/2 Kg. etc. 4 cucharadas de aceite de oliva. Sazone con sal. 2 tomates cortados en rodajas. 1 cubito de caldo de gallina. 1 taza de fideos cortos sancochados. mayonesa al gusto. Decore con la mayonesa a su gusto. distribuya las verduras y los fideos en platos individuales. Preparación: Distribuya en platos individuales los tomates y el queso mozzarella (alternando). ENSALADA CHEF (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga grande.

el aceite. sal y pimienta al gusto. ENSALADA DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 alcachofas grandes. 173. ENSALADA DE BETARRAGA (6 porciones) Ingredientes: . Sírvalas acompañadas de los huevos duros.. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Pele las papas. aderécelo con sal. córtelas en cubos y sancóchelas en agua con el cubito de caldo de gallina. el jugo de un limón. Tiempo de cocción: 15 minutos. ají molido al gusto. 3 cucharadas de aceite. 1 taza de arvejas. el ají y la mostaza.92 Tiempo de preparación: 15 minutos. mezcle la crema de leche con la sal. cuélelas y resérvelas. pimienta. Una vez listas. Aparte. Si desea. hojas de lechuga para decorar. de papa blanca. Una vez listas. puede extraer la comida que tiene en las hojas con la ayuda de una cuchara. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Coloque lo obtenido de las alcachofas en un recipiente. 2 huevos duros. ENSALADA DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. retírelas y corte los corazones en cuadros. el jugo de limón. Coloque en una ensaladera la mezcla sobre las hojas de lechuga y adórnelas con rodajas de huevo. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 pimiento picado. 1 cucharada de perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ taza de pepinillos picados (pickles). 171. sal y pimienta al gusto. Preparación: Sancoche las alcachofas en agua. 2 cucharadas de cebolla rallada. la pimienta y todos los ingredientes restantes menos las rodajas de huevo. hasta que las cubra. 172. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 6 huevos duros cortados en rodajas. 1 lata de atún.

Vierta la mayonesa al momento de servir. sal. 175. ENSALADA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 1 palta cortada en cubitos. 1 cubito de caldo de gallina. 3 betarragas cortadas en rodajas. sal y pimienta al gusto. ENSALADA DE COL Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: . Sirva enseguida. incorpore el vino blanco. el jugo de limón y el cubito de caldo de gallina. 2 tazas de granos de choclo cocido. ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Preparación: Ponga en una sartén la mantequilla y sofría los champiñones. de champiñones lavados y cortados en láminas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Distribuya la preparación en platos individuales y ponga una cucharada de mayonesa a cada uno.93 3 papas sancochadas y cortadas en rodajas. Preparación: Mezcle todas las verduras y condimente con sal y pimienta. 1/2 taza de mayonesa. el jugo de dos limones. 2 tomates cortados en rajas. Tiempo de preparación: 15 minutos. 176. 1 lechuga picada. 2 tomates cortados en gajos. ½ taza de vino blanco. pimienta y mayonesa al gusto. 1 cucharada de cebolla rallada. Preparación: Sirva las verduras en cada plato decorando a su gusto y sazónelas con sal y pimienta. de vainita sancochada y picada. Decore con tajadas de huevo duro. 2 huevos duros. Tape la sartén y dejando que cueza todo durante 20 minutos. 174. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 papas sancochadas cortada en cubos. 3 cucharadas de mantequilla.

ENSALADA DE FIDEOS (6 porciones) . Rocíe este aliño.. 1 cucharada de ají verde molido. Preparación: Corte la espinaca en trozos grandes y distribúyala en platos individuales. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíela con la preparación anterior. de espinaca deshojada y lavada. 6 cucharadas de mayonesa. sal y pimienta al gusto.94 ½ col picada. 2 cucharadas de vinagre. una vez servida la ensalada. Sirva enseguida. 3 tomates cortados en rodajas. ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada. vierta las verduras y mezcle bien. 3 cucharadas de albahaca picada. el queso fresco y la albahaca decorando a su gusto. Mezcle el limón con la sal y la pimienta. de papa sancochada. 178. Encima. Aliño: 1 cucharada de aceite. 1 Kg. 179. 1 cebolla picada. mezcle la crema de leche con la mostaza. sal. Preparación: Mezcle todos los ingredientes del aliño. Preparación: Lave bien la col y córtela en tiras en delgadas. 177. el jugo de dos limones. Tiempo de Preparación: 15 minutos. Ponga encima el tomate. 150 gramos de queso fresco. sal y pimienta al gusto. sirva enseguida. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 taza de trocitos de piña. ½ cucharadita pequeña de mostaza. ENSALADA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. mézclela en un recipiente con la piña. Decore con la mayonesa. Aparte. Tiempo de preparación: 15 minutos. pimienta y mayonesa al gusto. la sal y la pimienta.

1 cucharada de perejil picado. 1 pepino pelado y cortado en rodajas delgadas. 150 gramos de jamón tipo inglés picado. jamón. 1 taza de pimiento picado. 1 taza de champiñones frescos. 1 taza de guindones picados. ENSALADA DE GUINDONES (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de zanahoria picada. Aliño: 1 taza de mayonesa. pepinillos. Mezcle todos los ingredientes del aliño y sirva la ensalada rociada con esta preparación. jugo de limón al gusto. 1 taza de mayonesa bien aderezada. picados. de fideos cortos sancochados. 1 cucharada de albahaca picada. 182. 1/4 Kg. 2 pepinillos encurtidos. 1 taza de arvejas sancochadas.95 Ingredientes: ½ Kg. 1 cucharada de mostaza. 2 tazas de vainitas sancochadas y picadas. Preparación: Mezcle todos los ingredientes con la salsa americana. Preparación: Distribuya los ingredientes de la ensalada decorando a su gusto. 1 taza de queso fresco picado. Sirva enseguida. 181. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Mezcle en un tazón los fideos escurridos y fríos con las arvejas. ENSALADA DE FIDEOS Ingredientes: 200 gramos de fideos tipo “rueda” (sancochados). 1 taza de espinaca picada. Vacíelos en una fuente y decore encima con las rodajas de huevo duro y perejil picado. 1 taza de salsa americana (mayonesa con kétchup). una y mezcle con la mayonesa. de bróculi. 2 tomates cortados en . ENSALADA DE HORTALIZAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla cortada en aros. 3/4 de taza de arvejas cocidas. 2 huevos duros. 180.

2 limones. la lechuga y los champiñones en platos individuales decorando a su gusto. el tomate. . ENSALADA DE PALLARES (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. 2 cucharadas de aceite. sal. 1 diente de ajo molido. agregue un poco de mayonesa a cada plato. Finalmente. 200 gramos de champiñones rebanados. el pepino. 2 cucharadas de perejil picado. Tiempo de preparación: 10 minutos. de pallares. 1 lechuga cortada en trozos. las arvejas. el pepino. la sal. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Aparte en un recipiente. 1 zanahoria sancochada cortada en rodajas. la sal y la pimienta.96 rodajas. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. Aliño: El jugo de 4 limones. la pimienta y el aceite. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta al gusto. 184. 2 tomates cortados en rebanadas. los tomates y el perejil. Preparación: En un recipiente ponga la lechuga. sazonadas con el jugo de limón. ponga la cebolla. 1 pepino cortado en rebanadas. Mezcle los ingredientes del aliño y deje reposar por un momento. Preparación: Distribuya la cebolla. 183. el jugo de un limón. Sirva el aliño sobre la ensalada. sal y pimienta al gusto. retírelos y déjelos enfriar (sí desea los puede pelar). pimienta y aceite al gusto. Una vez cocidos. ENSALADA DE LECHUGA (6 porciones) Ingredientes: 2 lechugas chicas cortadas en trozos. 4 cucharadas de vinagre blanco. Preparación: Sancoche los pallares en agua con los cubitos de caldo de gallina. la zanahoria. 1 cebolla cortada a la pluma. mezcle y sirva. Rocíe el aliño del jugo de limón. Vierta los pallares y mezcle bien.

Aparte. ½ taza de leche evaporada (diluida). Preparación: Mezcle las papas con los pickles. 186. pimienta. Preparación: Coloque en una fuente las papas. jugo de un limón. sal. el pimiento. ENSALADA DE PAPA Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 4 papas sancochadas y cortadas en cubos. Revuelva bien. 1 ½ taza de apio picado. 3/4 taza de aceite. 5 rabanitos. 187. de papas sancochadas y picadas. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de pimiento picado. mezcle con la mayonesa. el queso y los rabanitos. ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1/4 taza de vinagre. 2 cucharadas de cebolla rallada. Mayonesa al gusto. 200 gramos de queso tipo Edam picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. la sal y la pimienta. 5 cucharadas de ají fresco molido. el pimiento. la cebolla. mezcle la mayonesa con la leche evaporada. ½ taza de pickles (cebollitas y pepinillos). ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO Ingredientes: 3 patitas de chancho sancochadas. el culantro y el jugo de limón. Al momento de servir. 1 pimiento picado. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíe la preparación de mayonesa en cada uno. 2 cucharadas de culantro picado. Preparación: . ½ taza de rabanitos picados.97 185. 1 cebolla grande (deshilachada). el apio. lechuga y papas amarillas cocidas. jugo de un limón. ½ taza de mayonesa.

lechuga para decorar. pimienta y ají. Preparación: En una olla. 1 cucharada de pimiento picado. la cebolla.. Tiempo de preparación: 10 minutos. el ajo el laurel y el apio. Salpimiente si fuera necesario. 4 papas sancochadas picadas. y sirva con hojas de lechuga y papas. con este aliño que las cubra.98 Corte las patitas y póngalas en un recipiente. 1 hoja de laurel. 1 cucharada de perejil picado. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 pechugas de pollo. píquelas en trozos pequeños y mézclelas con la lechuga y la papa. Mezcle bien y sirva sobre las hojas de lechuga. 188. durante tres o cuatro horas. las arvejas. los rabanitos en rajas. Preparación: Sancoche las pechugas de pollo con la mitad del jugo de limón. sal y pimienta al gusto. 3 tazas de leche evaporada (diluida). Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. 1 taza de arvejas cocidas. el cubito de caldo de gallina. 1 rama de apio picado. Una vez listas. 2 dientes de ajo. ponga las patitas en maceración. incorporando luego la mayonesa. 1 cucharadita pequeña de vinagre. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. disuelva el contenido de la crema de pollo con la leche evaporada. Sazónelas con el aceite. Tiempo de preparación: y cocción: 25 minutos. Cubra con la cebolla. 1 pechuga de pollo deshuesada picada. el jugo de dos limones. Sírvalas en cada plato y rociando luego el perejil picado. 1 cebolla picada. dándoles vuelta constantemente. 189. Mezcle el aceite con vinagre y limón. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. sal. . el perejil y el pimiento. 1 lechuga picada. sal y pimienta. 1 cucharada de aceite. Incorpore el pollo. vinagre. llévelo al fuego mediano y deje que hierva hasta que espese moviendo constantemente para evitar que se pegue. 2 cucharadas pequeñas de perejil picado.

Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharadita pequeña de vinagre. 1 taza de champiñones cortados en láminas. 2 cucharadas de aceite. 3 cucharadas de perejil picado. de rabanitos picados. Preparación: En una fuente. Sirva el aliño sobre la ensalada y revuelva bien. 1/2 Kg. 1 taza de arvejas sancochadas. Aliño: El jugo de tres limones. Preparación: En un recipiente mezcle todos los ingredientes y sazónelos con sal y pimienta. . Tiempo de preparación: 15 minutos 191. sal y pimienta al gusto. mayonesa al gusto. Preparación: Mezcle las verduras con la mayonesa y enseguida rociarlas con el perejil picado. sal y pimienta al gusto. Mezcle los ingredientes del aliño y déjelos reposar unos minutos. ENSALADA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 zanahorias picadas. 1 pimiento cortado en rodajas. coloque la lechuga con el rabanito. Distribuya la ensalada en platos individuales y adorne con mayonesa cada plato. ENSALADA DELICIOSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de choclo desgranado sancochado.99 190. Tiempo de preparación: 20 minutos 192. mayonesa al gusto. 1 pepino cortado en rodajas. 2 tazas de choclo desgranado. ENSALADA DE RABANITOS (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga picada.

Aparte. 1/2 taza de aceitunas verdes. mayonesa al gusto. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa. 1 zapallito italiano cocido. ENSALADA FRESCA (6 porciones) Ingredientes: Mayonesa al gusto. las aceitunas y los fideos. 2 paltas peladas y cortadas a su gusto. Mezcle la mayonesa con la leche evaporada. de fideos tipo tornillo sancochados. 4 tazas de fideos cortos. Vierta en cada uno la mayonesa. ENSALADA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mayonesa. 3 cucharadas de leche evaporada. 1 lata de atún. Revuelva todo bien. Tiempo de preparación: 15 minutos. 150 gramos. el jugo de 2 limones. 1/2 taza de zanahoria cocida y picada. 1 pimiento cortado en tiras. 2 cebollas cortadas a la pluma. 1 lechuga partida en trozos. 3 ramitos de coliflor sancochados. ENSALADA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 tomates pelados y cortados en rajas. 3 huevos duros cortados en rodajas. Incorpore las verduras y el tocino. la sal y la pimienta.100 193. Sirva las demás verduras en cada plato. . de queso tipo Edam picado. 3 ramitos de bróculi sancochados. 1/2 taza de queso parmesano rallado. revuelva el zapallito italiano con la zanahoria. decore a su gusto y coloque encima la cebolla. 3 tomates maduros en rebanadas. Preparación: Condimente la cebolla con el limón. 6 tiras de tocino picado. 195. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta a gusto. Sirva espolvoreado con el queso parmesano. 194.

Preparación: . Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta al gusto. decore a su gusto. 198. ENSALADA MULTICOLOR (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg.101 Preparación: Mezcle todos los ingredientes y distribúyalos en platos individuales. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de choclo sancochado. mayonesa al gusto. Preparación: En una fuente mediana coloque la lechuga cortada. 197. ½ taza de vainitas sancochadas y picadas. ENSALADA MIXTA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga chica. 1 taza de arvejas sancochadas. Sirva todo en platos individuales y decore con la mayonesa y el perejil picado al servir. mayonesa al gusto. las vainitas. ENSALADA ORIENTAL (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ taza de col picada. 1 sobre mayonesa x 100 gramos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cucharadas de perejil picado. 196. ½ taza de zanahoria rallada. Vierta encima la mayonesa. luego arregle la zanahoria. de fideos de colores (sancochados). los tomates y la palta. 2 tomates cortados en rodajas.. 1 lata de piña en conserva (picada y colada). 1 zanahoria grande sancochada y picada. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. 2 paltas pequeñas cortadas en rajas. 1 cebolla picada. menos la mayonesa. 2 manzanas picadas. Rocíe la mayonesa y sirva enseguida. 1 lechuga picada.

vertiendo sobre estas la preparación anterior. Preparación: Ponga una sartén al fuego con aceite. sal y jugo de limón al gusto. Sirva enseguida. 3 rebanadas de jamón picado. 2 huevos. Distribuya en platos individuales y vierta la mayonesa en cada uno. 200 gramos de queso fresco picado. fría el ajo. Distribuya en platos individuales y decore con la mayonesa. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos 199. las aceitunas. 3 limones. Mezcle bien. Retire del fuego y agregue la mostaza y el jugo de los limones. 100 gramos de tocino frito y picado. ENSALADA RICA (6 porciones) Ingredientes: . ENSALADA POPEYE (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ENSALADA PRIMAVERAL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de aceitunas verdes. ½ taza de queso parmesano. 201. Tiempo de cocción: 5 minutos. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. luego incorpore los huevos revolviendo con un tenedor por 1 minuto y medio. 1 lechuga pequeña picada. Sirva enseguida. 1 cucharada de perejil picado. 5O gramos de aceitunas verdes sin semilla. 1 ½ tazas pan frito. Añada el tocino. Preparación: Mezcle las aceitunas con el queso el jamón y el perejil. 200. 1 ajo machacado. 1 taza de aceite. el queso fresco. 100 gramos de queso fresco. Sazone con la sal y el jugo de limón. de espinaca picada. Tiempo de preparación: 15 minutos.102 Ponga todos los ingredientes en un recipiente y sazone con sal y pimienta. el queso parmesano y el pan en frito. Distribuya las hojas de lechuga y la espinaca en platos.

1 pepino cortado en rebanadas. ENSALADA SURTIDA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga cortada en trozos. la sal y la pimienta. ENSALADA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 3 betarragas sancochadas y picadas. 1 pimiento cortado en tiras. ½ taza de arvejas sancochadas. las arvejas y la zanahoria. el pimiento. 200 gramos de queso fresco picado. Mayonesa al gusto. 1 cebolla picada a la pluma. Tiempo de preparación: 15 minutos. Vierta la preparación en platos individuales y decore con salsa tártara. 2 tazas de papa sancochada y picada. 2 rebanadas de jamón picado. . Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con la sal y el jugo de limón. de fideos cortos sancochados. el queso.103 ½ Kg. 1 taza de arvejas sancochadas. 1 sobre de salsa tártara x 100 gramos. 2 tomates cortados en rebanadas. 202. el jugo de un limón. sal y jugo de limón al gusto. Finalmente decore con la mayonesa. 1 taza de zanahoria sancochada y picada. 1 pimiento picado en tiras. Preparación: Mezcle los fideos con el jamón. sal y pimienta al gusto. 2 zanahorias sancochadas y picadas. salpimentar y mezclar con la mayonesa. sal y pimienta al gusto. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 203. Sazone con el jugo de limón. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 taza de choclo o maíz sancochado. Sirva enseguida.

una pizca de azúcar. la cebolla picada y sazone con sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. Preparación: . sal y pimienta al gusto. Lleve a horno de 300° F (150° C) durante 20 minutos. 1 cucharada de ají molido. Mezcle todos los demás ingredientes y aderece con esta preparación la ensalada. Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: Mezcle el arroz. Retire.una capa de arroz encima del jamón y cúbralo con el resto del arroz. 205. 3 huevos. 2 cebollas grandes cortadas en rajas gruesas. 4 cucharadas de vinagre. 1 cebolla picada y bien lavada. 1/2 taza de aceite. perejil picado para decorar. huevos duros y lechuga. 2 sobres de mayonesa x 100 gramos cada uno. orégano. 1 taza de vino blanco seco. ENTRADA DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido (sin sal). Sírvalo decorado con la mayonesa restante y rocíelo con perejil. 2 ajíes frescos en rajas. 6 cucharadas de vinagre blanco. ENSALADA VERDE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de espinaca. Tiempo de preparación: 15 minutos. 8 cucharadas de aceite.104 204. 150 gramos de jamón picado. Preparación: Pique la lechuga con la espinaca en juliana y dispóngala en platos individuales. aceitunas. enfríe y desmolde. los huevos con 1 sobre de mayonesa. 206. pimienta. ESCABECHE DE GALLINA Ingredientes: 6 presas de gallina. Ponga en un molde rectangular -previamente aceitado. 1 lechuga grande. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal.

½ cucharadita pequeña de comino. de cebolla cortada en rajas. ½ taza de agua. 1 Kg. vacíe la preparación en una fuente y adórnela con hojas de lechuga. pimienta. 6 trozos de pescado blanco. ají molido. ESCABECHE DE PESCADO Ingredientes: Harina sin preparar. ESCABECHE DE PATO Ingredientes: 1 pato tierno. 2 ajíes frescos en rajas.. una vez lista la salsa. ¼ taza de vinagre. añada las cebollas partidas en trozos grandes. huevos duros y aceitunas. luego fríalo en aceite caliente. y aceite para freír. agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. previamente sancochado y cortado en presas. añada las cebollas partidas en trozos grandes y hiérvalas. huevos duros y aceitunas. sal. pimienta. 2 dientes de ajo. Cubra con esta salsa el pato y adorne con huevos duros. aceite. 1 cucharada de ajo molido.105 Sancoche las presas de gallina con sal. 1 ají amarillo cortado en . lechuga y aceitunas. 4 ajíes frescos molidos. Agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. pimienta. aceite. ESCABECHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. lechuga. pimienta y agua. lechuga y aceitunas. huevo y aceitunas. 2 ajíes frescos en rajas. 1/4 taza de vinagre rojo. 4 ajíes amarillos molidos. SALSA: 2 cebollas grandes. lechuga. Preparación: Sazone y enharine el pescado. 207. orégano sal. comino. 2 cubitos de caldo de gallina. pimienta y dejando que cueza unos minutos para luego incorporarle el vino y el vinagre. comino. ½ cucharadita pequeña de pimienta. Dore en el aceite el ají. a las cuales se les ha dado un hervor y escurrido. ají fresco. SALSA: 2 cebollas grandes. Caliente en una cacerola el aceite con las cebollas. sal. 208. presas de pollo. 2 dientes de ajo. Preparación: Fría en aceite el ají con los ajos. Cubra con esta salsa el pescado y decore con huevos duros. 209. comino. ¼ taza de vinagre. Añada las presas de gallina. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos.

mitad leche). Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cucharadas de perejil picado. ESPAGUETI A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 2 latas de tuco x 250 gramos cada una. el vinagre. Sirva decorándolo con la lechuga. Preparación: Ponga en una olla al fuego. Finalmente agregue la harina. el huevo duro y las aceitunas. 3 cucharadas de mantequilla. Deje a fuego bajo. Rocíe con el perejil picado. luego vierta esta salsa sobre el pollo y deje reposar. Lleve al fuego y deje por unos minutos moviendo constantemente. 1 taza de zanahoria picada. Una vez listos. agregando luego la pasta de tomate. 2 cucharadas de harina. el aceite y fría las presas de pollo sazonado con sal y pimienta. fría el ajo con la cebolla. de espagueti. ESPAGUETI A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. el comino y deje en el fuego por unos minutos. Luego distribúyalo en una fuente. 211. Sirva esta salsa encima de los espaguetis. por unos minutos. En ese mismo aceite. agregue el tocino y deje que dore un poco. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. Aparte. 100 gramos de tocino picado. Sazone con sal y pimienta (si es necesario) y sirva con los espaguetis. 1 cubito de caldo de carne. 750 gramos. lechuga. 1 lata de leche evaporada (mitad agua. incorpore los cubitos de caldo de gallina. vainitas cocidas. Tiempo de preparación: 10 minutos. Mezcle los espaguetis con esta preparación. Tiempo de cocción: 40 minutos. la pimienta. aceitunas negras y huevo duro para decorar. Preparación: Mezcle el tuco con las verduras. mezcle bien y añada la leche evaporada moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. el ají y sal si fuera necesaria. 210. en una olla al fuego ponga la mantequilla e incorpore el cubito de caldo de carne y deje hasta que se deshaga.106 rajas. cuélelos y resérvelos. .de espaguetis cocidos. el agua.

deje en el fuego hasta que espese. Mezcle bien e incorpore el atún. el agua. el perejil. En una olla. ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. 1 para albóndigas). agregue la pasta de tomate. Tiempo de cocción: 20 minutos. el curry. sazonar con sal y pimienta. 2 cucharadita pequeñas de ajo picado. 1/2 Kg. ESPÁRRAGOS GRATINADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos (pasados por agua caliente). de espaguetis. 1 taza de agua.. 2 cucharadas de perejil. los huevos. de espagueti sancochado. sal y pimienta al gusto. las albóndigas y lleve al fuego hasta que las albóndigas estén sancochadas. ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN (4 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de pasta de tomate. una cebolla picada. ponga el tuco. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 cucharadita pequeñas de curry. ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. 1 cebolla picada. Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. Mezcle bien y forme las albóndigas. 2 cebollas picadas (1 para aderezo. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. 1/2 taza de agua. Sirva los espaguetis con esta salsa. 2 latas de tuco. 1 lata de atún. 214. 213.107 212. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sirva los espaguetis bañados con esta salsa. 1 ½ taza de queso tipo Edam . ½ Kg. ponga en un recipiente la carne. ½ taza de pan rallado. Preparación: En una olla a fuego lento. el pan rallado. 2 huevos. 2 cucharadas de mantequilla. Aparte. Tiempo de preparación: 20 minutos. de carne molida.

apánelos con la harina previamente sazonada con sal y pimienta. ½ taza de harina para apanar. 1 cucharadita pequeña de ají amarillo molido. 215. ESPESADO (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. Aparte. de papas blancas. Tiempo de preparación: 20 minutos.108 rallado. 1 cubito de caldo de carne. 1 cucharadita pequeña de ají colorado. 1 cucharada de ajo molido. Luego. agregue el agua y tape. de carne de cerdo cortada en cuadrados. ½ Kg. Mezcle bien. Deje en el fuego hasta que se evapore toda el agua. 100 gramos de maní. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. Retire y sirva enseguida. en una olla al fuego ponga . 216. Preparación: Coloque los espárragos en una fuente refractaria previamente embadurnada con mantequilla. 1 taza de arroz crudo licuado. ESTOFADO CON MANÍ Ingredientes: 1 ½ Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. mezcle todos los ingredientes restantes y vierta sobre los espárragos. sal y pimienta al gusto. Finalmente. Tiempo de cocción 15 minutos. Lleve a horno de 350º F durante 15 minutos aproximadamente. ½ taza de aceite. de pescado blanco. 1 cebolla picada. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Aparte. fríalos en aceite bien caliente. ½ taza de arvejas. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. Preparación: Corte el pescado en trozos. 1 pimiento cortado en rajas. 1 cucharada de mostaza. Tiempo de cocción: 40 minutos. ½ taza de culantro molido. 2 litros de agua. 2 cucharadas de pasta de tomate. agregue el cubito de caldo de carne y todos los demás ingredientes. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. agregue el saldo de los dos litros de agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1/4 taza de agua. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de perejil picado. 1 zanahoria picada.

1 cebolla picada. Incorpore las albóndigas y las verduras. 1 taza de vainitas picadas. Incorpore el pescado y mezcle bien. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido.109 el aceite y fría la cebolla con el ajo. fría la cebolla y el ajo. 2 cucharadas de aceite. la sal y la pimienta. agregue las verduras. agregue la pasta de tomate. 6 presas de pollo. el cubito de caldo de gallina. ½ taza de pan molido. . 218. la papa y el agua. 3 tazas de agua. el cubito de caldo de gallina y deje en el fuego por unos minutos. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. ESTOFADO DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. la leche evaporada. 1 cubito de caldo de carne. 1 cebolla picada. laurel y tomillo al gusto. el pollo. 1 taza de arvejas. el agua y el laurel. en una olla al fuego ponga el aceite. finalmente. el cubito de caldo de carne. 2 hojas de laurel. 1 huevo. el pan molido. Ponga al fuego por unos minutos. la cebolla. ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 500 gramos de carne molida. 1 taza de vainitas. 1 cebolla picada (para el aderezo). moviendo de vez en cuando. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. 1 cubito de caldo de gallina. Finalmente. incorpore el ají colorado y la pasta de tomate. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de arvejas. Forme albóndigas pequeñas. 500 gramos de papa blanca sancochada. sal y pimienta al gusto. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). Aparte. fría la cebolla y el ajo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. agregue el maní ya disuelto en ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que hierva. 217. 3 cucharadas de pasta de tomate. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. el laurel y el tomillo. 3 tazas de agua Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. 500 gramos de papa blanca sancochada. Sirva acompañado de arroz blanco y las papas sancochadas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. el huevo. Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: En un recipiente mezcle la carne. Agregue la pasta de tomate. 3 cucharadas de pasta de tomate.

1 ½ taza de cebolla picada. Vierta en un molde resistente al calor. las presas nuevamente. 6 aceitunas. 1 Kg. ESTOFADO DE POLLO Ingredientes: 6 presas de pollo. 2 cucharadas de margarina. FETUCHINES CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 lata pequeña de pasta de tomate. 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Corte los filetes de pollo en trozos pequeños. dejando que cueza todo a fuego lento. la salsa blanca y el pollo. 1/2 taza aceite. Mezcle bien y salpimentar al gusto. de fideos tipo cinta (sancochados). En una olla a fuego ponga la margarina. Tiempo de cocción: 20 minutos. de filete de pollo. sal y pimienta. ¾ taza de oporto o vino dulce. 1/4 litro de leche. queso parmesano rallado. sal y pimienta. 3 cucharadas de harina sin preparar. 1 taza de salsa blanca. retírelas y dore la cebolla con los ajos. Tiempo de preparación: 20 minutos. Vierta esta preparación en una fuente rodeada con las papas sancochadas. oporto. 220. pasas. Añada la pasta de tomate. sal y pimienta. 3 tazas de leche. 1 ó ¾ de taza de arvejas cocidas. FIDEOS A LA CREMA Ingredientes: 1/2 Kg. . 221. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. Sirva con arroz graneado. de fideo tallarín sancochado. 1 cucharadita pequeña de mostaza. espolvoreando el queso parmesano y llevándolo a horno por unos minutos hasta que gratine. 1 cajita de pasas. 3 pechugas de pollo (sancochadas).110 219. 6 papas amarillas sancochadas. 2 yemas. ½ taza de champiñones limpios. Preparación: Fría las presas de pollo en aceite. 3 cucharadas de margarina. luego agregue las arvejas y las aceitunas. saltee los champiñones e incorpore los fideos.

tomates enteros pelados (picados). los tomates. unas gotas de limón y queso parmesano. sazone con sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. FIDEOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 ½ taza de queso parmesano. luego la mostaza y al último la crema de leche. sal. 1/3 taza de aceite. Vacíe en una fuente engrasada y acomode las pechugas. los ajos. el queso desmenuzado. la pimienta y el laurel. espolvoree con el queso y ponga unos trocitos de margarina introduciéndolo al horno a 200º C (400º F) por unos 10 minutos. queso parmesano. 6 yemas endurecidas. Mezcle todo con los fideos. 1 zanahoria mediana. leche con un poco de aceite. 1 rama de apio. 1 cebolla grande picada. aceite. 12 aceitunas de botija picadas. luego la leche caliente (fuera del fuego y de a pocos). sal y pimienta. 6 cucharadas o más de agua donde se cocieron los fideos. 223. 224. Preparación: Licúe las yemas con el ají. 1 hoja de laurel. el apio. Mezcle esta salsa con los fideos y sirva. mezcle con los fideos. la zanahoria en trozos. FIDEOS A LA NAPOLITANA Ingredientes: 1/2 taza de fideos largos (sancochados). 1/2 Kg. sazone y agregue el jugo de limón. 222. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Lleve al fuego. Sirva enseguida. sal y pimienta.111 Preparación: Derrita la margarina y agregue la harina. el azúcar. Retírelo y una las yemas rápidamente (con el calor de la salsa las cocina). la pasta de tomate. Caliente rápidamente la salsa. pimienta. Ponga a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. 3 yemas. 1 cucharada de pasta de tomate. 2 tazas de queso fresco. dejando hervir 1 minuto. espolvoree queso parmesano enseguida. espolvoree con queso parmesano rallado. azúcar (una pizca). de fideos tipo “caracol” (sancochados). . FIDEOS A LA VENECIANA Ingredientes: 500 gramos de tallarín (sancochados). la sal. leche evaporada. ½ taza de margarina. 12 ajíes frescos molidos.

Sirva enseguida. mezclando rápidamente. 227.. Preparación: Sancoche los fideos en abundante agua. Mezcle los fideos con la pasta. Cuando esté como una crema. sal y queso parmesano. incorpore el cubito de caldo de gallina y el agua. FIDEOS AL AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 taza de leche evaporada. Sirva enseguida. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de perejil picado. de fideo tallarín sancochado. sal y pimienta. Vacíe y espolvoree con queso parmesano. de fideos (espagueti) al huevo (sancochados). añada los fideos. 100 gramos de aceitunas negras . ½ taza de agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. Agregue el agua separada de los fideos.112 Preparación: Bata la margarina derretida con las yemas. Incorpore los fideos y revuelva todo. escúrralos y resérvelos. Retire del fuego y agregue la salsa con ají y mezclando bien. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite. deje en el fuego hasta que el cubito se deshaga. Una la leche. 1/2 Kg. Tiempo de cocción: 10 minutos. ½ cebolla picada. luego el coñac. fría la cebolla con el ajo. pimienta. queso. 6 cucharadas de queso parmesano rallado. 3 sobres de salsa con ají x 100 gramos. 1 copa de coñac. FIDEOS AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. 225. sal y pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. ½ taza de margarina. 2 cucharadas de aceite. espolvoreando queso parmesano. de fideos. 226. 1 cucharada de ajo molido. 2 cebollas cortadas en tiras gruesas. FIDEOS A LO ALFREDO Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola.

Sancoche las espinacas. 150 gramos de queso fresco. 2 dientes de ajo molidos. 100 gramos de nueces peladas y molidas. de fideos al huevo tipo espagueti (sancochados). sazone con sal y pimienta y vierta sobre los tallarines. incorpore la pasta de tomate. Bata las claras a la nieve y una con las yemas. luego. sal. desparramando trocitos de queso mantecoso. Escúrralas. Cubra con otra cantidad igual de fideos. 1/4 taza de aceite. 100 gramos de queso parmesano. 1 pan tostado y rallado. 200 gramos de queso mozzarella cortado en tajadas. sal. licúe todos los ingredientes. ponga la cuarta parte de los fideos y encima colóquele rajas de queso fresco. 2 huevos. FIDEOS AL PESTO Ingredientes: 1/2 Kg.113 picadas. Lleve a horno de 175º C durante 15 minutos aproximadamente. el orégano. ponga la mitad de los tallarines. el queso mozzarella y las aceitunas. Aparte en una fuente embadurnada con mantequilla. Tiempo de cocción: 25 minutos 228. Finalmente añada la otra parte de los tallarines y rocíe el queso parmesano. orégano y pimienta al gusto. el cubito de caldo de gallina y el tomate. 2 atados de espinaca. 229. 1/2 taza de margarina. las hojitas de albahaca durante 3 minutos. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. encima coloque el aderezo preparado. Tiempo de preparación: 20 minutos. Bata la leche evaporada con los huevos. 4 cucharadas de queso parmesano. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Coloque la última capa de fideos. Preparación: Engrase una fuente de hornear. Preparación: Ponga en agua hirviendo. se le adiciona un poco de agua con la que se cocieron los fideos. Preparación: En una olla al fuego. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. la pimienta. Coloque tajadas delgadas de queso suizo. 1 atado de albahaca. 2 tomates cortados en rajas. FIDEOS AL QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. 100 gramos de margarina. 100 gramos de queso mantecoso. Si la salsa resultara espesa. 2 huevos. Repita la operación. . sal. de fideos tipo tallarín finos (sancochados). 1 cucharada de pasta de tomate. 1/2 lata de leche evaporada. trocitos de margarina y espolvoree con queso parmesano. la sal. 100 gramos de queso suizo. 150 gramos de queso parmesano.

¼ de Kg. 1 cucharada llena de pasta de tomate. Caliente bien la salsa. Añada las arvejas mezclando los fideos con la otra mitad de la margarina y el queso parmesano. ½ taza de cebolla muy picada. de fideos (sancochados). 1/2 taza de hongos secos remojados en 3/4 taza de vino tinto. 6 tomates enteros pelados y (picados). los tomates en trozos. ¾ taza de queso parmesano. 1 taza de leche evaporada. 1 lata de atún. 2 cucharadas de hierbas aromáticas (perejil. ½ taza de margarina. Sirva enseguida. ¾ de Kg. de salchicha italiana. 4 cucharadas de queso parmesano. Sirva enseguida. azúcar. sal y pimienta. 1 cebolla grande picada. con ella. Preparación: Fría la cebolla. 1 vaso de vino blanco seco. orégano. FIDEOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. 230. pimienta. 4 cucharadas de aceite. 1/4 taza de margarina. mézclela con los fideos. el pimiento picado. . Hornee a 200º C (400º F) hasta que gratine. 1 tomate entero pelado (picado). Sírvalos espolvoreando con queso parmesano. Cueza por 10 minutos. 232. Vacíe encima la salsa bien caliente. las hierbas aromáticas y los hongos remojados con el vino.114 Vacíe sobre los fideos y espolvoree con pan rallado. dore la cebolla. sal. de fideos corbatita (sancochados). 1 pimiento. sal. FIDEOS AL TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos tipo canuto rayado (sancochados). de arvejas. 231. FIDEOS CON ARVEJAS Ingredientes: ½ Kg. cuélelos. Preparación: Derrita en una cacerola la mitad de la margarina. orégano. los ajos. Hierva a fuego lento hasta que los tomates se deshagan. ¾ taza de cebolla muy picada. 2 dientes de ajo picados. pimienta y azúcar. agregando luego la salchicha pelada y el vino blanco. albahaca). queso parmesano.

Sirva espolvoreando con queso parmesano. 1/4 taza de perejil picado. tomate. Hierva 3 minutos. mezcle bien. 6 ajíes frescos molidos. Agregue el atún desmenuzado y la leche. 233. ½ taza de vino blanco seco. retíreles el coral (la cabeza) y pele las colitas. Cuando todo esté cocido. 1 cebolla picada. pasta de tomate. sal y pimienta. 235. Una los fideos con esta salsa. sal y pimienta. Preparación: Limpie los camarones. queso parmesano. sal y pimienta. 1/2 taza de agua. Sirva enseguida. 5 rajas de pan blanco sin corteza. 1 cucharada de vinagre. Preparación: Remoje el pan con la leche y agua por 10 minutos. de fideos largos (sancochados). 2 tazas de agua donde se cocinan los camarones . pasta de tomate. 1 Kg. pimiento. de fideos (sancochados). Mezcle esta salsa sazonada y caliente con los fideos.115 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla con el orégano. 1/2 Kg. vinagre. 1 taza de tomates enteros pelados (picados). salsa inglesa y el cubito de doble caldo de gallina. Espolvoree con queso parmesano. laurel. Derrita la margarina y fría bien la cebolla. FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. 1 taza de leche evaporada. 3 dientes de ajo molidos. 1/2 taza de pasta de tomate. 1/2 taza de margarina. 3/4 taza de queso parmesano. Vacíe en una fuente de hornear engrasada. 1 cubito de doble caldo de gallina. Cuando la grasa suba al borde. agregue los ajíes molidos. añada el pan licuado y el queso. 1 pimiento grande molido. ajos. FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO Ingredientes: 1/2 Kg. cubriendo con el atún desmenuzado. 1/4 taza de margarina. de camarones. 1 lata de atún. Derrita la margarina y fría la cebolla. agregue las colitas y perejil. 1 cebolla picada. Añada el coral licuado en agua y colado con el vino. sal. 1 hoja de laurel. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. pimienta. luego licúe. 1 cucharadita pequeña de salas inglesa. retire y mezcle con los fideos. de fideos “entrefinos” (sancochados). tomate. 234. de camarones.

1 taza de queso parmesano. de fideos. licúelas y cuélelas. 1/2 cucharada de aceite. Sirva rociado con el queso parmesano. 3 cucharadas de margarina. 1 Kg. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. con un poco de sal. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cucharadas de cebolla picada. sal y pimienta. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite.116 (cabezas). 2 latas de Salsati Maggi. Mezcle ésta con los fideos. 1 taza de leche evaporada. Incorpore los fideos y mezcle bien. sal y pimienta. FIDEOS CON CREMA DE MANÍ Ingredientes: 1/2 Kg. él líquido de los camarones. Preparación: Separe las colas de las cabezas de los camarones. 3 cucharadas de queso parmesano. Vacíe en una fuente y espolvoree con el resto del queso parmesano. sal y pimienta. y sancóchelas por 10 minutos con el agua que las cubra. 1/4 Kg. queso parmesano. una la harina. añada el aceite. Mida 2 tazas de liquido. Fría en la margarina con el aceite las colitas del camarón peladas. 4 salchichas picados. 3 huevos duros picados. harina. la mitad del queso parmesano y los huevos duros. fría la cebolla. de fideos al huevo (sancochados). fría las salchichas y agregue el Salsati Maggi. de maní tostado y molido. yemas. Tiempo de cocción: 5 minutos. Lleve al fuego. 237. 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras). 1 cucharada de margarina. 3 cucharadas de harina sin preparar. FIDEOS CON PICOLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Agregue los fideos y sirva espolvoreando queso parmesano. Caliente la margarina. 236. Preparación: Mezcle la leche con el maní. 3 yemas. Incorpórelas a la salsa. Sirva enseguida. . moviendo constantemente hasta que rompa el hervor y espese (que hierva 1 minuto). la leche y hierva por 1 minuto. durante 3 minutos.

1 taza de zanahorias en tiras. Mezcle los fideos con la salsa caliente. 2 pimientos rojos picados (pelados y sin semilla). 2 latas de tuco. 6 presas de pollo. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 pollo en presas. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). de cebolla. 1 cucharada de chuño. 1 pimiento rojo despepitado y cortado en rajas. 1 Kg. 1 pimiento amarillo despepitado y cortado en rajas. 2 dientes de ajo molidos. queso parmesano. 1 taza de cebolla picada. 1/2 taza de vino blanco seco. 1 poro. 3 ramas de apio. Tiempo de cocción: 15 minutos. incorpore los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. póngalos en la sartén con la grasa anterior. . sal y pimienta. Acomode las presas encima. 240. 1 taza de tomates enteros pelados. sal y pimienta. de fideos largos (sancochados). orégano. 3/4 taza de arvejas (cocidas). 1 cebolla grande cortada en rajas. espolvoree con queso parmesano. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 hoja de laurel. 1/2 Kg. luego agregue el tuco y salpimentar. FIDEOS CON POLLO Ingredientes: 1/2 Kg. Acomode el pollo y rocíe con el vino. 3 cucharadas de margarina. FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Fría el pollo en margarina y retírelo del fuego. sal y pimienta. de fideos sancochados. Añada el chuño diluido en la salsa caliente. 1 cucharada de pasta de tomate. 3 cucharadas de hongos secos. Tiempo de preparación: 10 minutos. harina sin preparar. dejando que cuezan bien. FIDEOS CON PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Licúe todos los ingredientes. sal y pimienta al gusto. 239. 1 zanahoria rallada. 1/2 taza de margarina. azúcar. 1/2 taza de aceite. de fideos tipo corbatita (sancochados). 1 ramita de orégano fresco. Sirva enseguida. 1/2 taza de vino blanco.117 238. Vierta en una fuente los fideos espaguetis sancochados y ponga encima la salsa preparada.

Mida 1 ½ taza de caldo. 3 yemas. Pique la carne. Nuevamente en la olla. incorpore la harina. luego la leche y el caldo. 1 cebolla grande muy picada. Cueza. fría la cebolla. de fideos tipo corbata (sancochados). con un poco de sal.118 Preparación: Enharine las presas de pollo. ajos. 1/2 tomate entero pelado (picado). orégano. doble caldo y una taza de agua hirviendo. Ponga una capa de fideos. ajos. sal. zanahoria. tomate. En esta misma grasa. hasta que todo esté tierno. vino. 242. de fideos al huevo (sancochados). Sirva este guiso bien caliente. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de pimentón (llena). Tape la olla y cueza todo a fuego lento unos 25 minutos. 1/4 taza de leche evaporada pura. acomode encima las presas. 1/3 taza de aceite. pimienta y azúcar. Engrase una fuente de hornear. así hasta terminar en fideos. Una el guiso a los fideos con margarina. la pasta de tomate. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. sal.. laurel. Sazone y deje hervir por 1 minuto. ya sazonadas. 1 tarro grande de leche evaporada. Agregue una taza de agua hirviendo. salsa de tomate. FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. 3/4 taza de queso parmesano rallado. sirva el guiso bien caliente. dorándolas en aceite. Espolvoree el queso parmesano y agregue la cucharada restante de margarina. sal y pimienta. sal y pimienta. 3 cucharadas de harina sin preparar. Cuando ya esté cocido. 1 pollo de 1 ½ Kg. 2 cucharadas de jerez seco. 1 cucharada de harina sin preparar. FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA Ingredientes: 1/2 Kg. pimentón y luego las presas. 1 taza de agua. 241. Preparación: Sancoche el pollo con el agua que lo cubra. 3 cucharadas de margarina. Escúrralo. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla picada. 3 dientes de ajo molidos. . incorpore las arvejas y pimientos. licúelo. pimiento picado. 1 pollo tierno cortado en presas. Mezcle los fideos con margarina. 4 cucharadas de margarina. Añada la leche evaporada. 1 pimiento fresco picado. Derrita las 3 cucharadas de margarina. Una la harina. en trocitos (sin el pellejo). Cubra con la salsa mezclada con el pollo.

Preparación: Corte los champiñones en láminas. margarina derretida. perejil picado y queso parmesano. 1 lata de leche evaporada grande. 3 huevos duros. 150 gramos de champiñones frescos. sal y pimienta. 244. huevos crudos. pechugas picadas. 245. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje y dore. FIDEOS CON QUESO AL HORNO Ingredientes: ½ Kg. 1 taza de queso parmesano rallado. 1/2 taza de leche evaporada. 100 gramos de queso mantecoso. vierta encima la salsa y aumente más fideos. de fideos al huevo tipo corbata (sancochados). 2 huevos crudos. Espolvoree el queso parmesano. la mitad del queso y champiñones. FIDEOS CON SALSA DE HUEVOS Y QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. el queso parmesano rallado.119 243. cuidando que no seque. Derrita el resto de margarina y una la harina. sal. Sirva enseguida. 3 pechugas de pollo. ¾ taza de queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. sal y pimienta dejando que hierva un minuto. de fideos “rosca” (sancochados). leche. 2 rajas de pan blanco sin corteza. Preparación: Derrita la margarina. 125 gramos de queso fresco. sal y pimienta. sal y pimienta. 3 ajíes frescos licuados. pimienta. añada luego el queso desmenuzado junto con la leche. Sirva enseguida. ½ taza de margarina. cocidas y picadas. una los fideos. 2 huevos. Séquelos bien y fríalos por tres minutos en una sartén con una cucharada de margarina. Engrase una fuente y acomode la mitad de los fideos. 1/2 taza de margarina. 2 cucharadas de harina sin preparar. para luego . mezclando rápidamente y sazonando. pan. queso mantecoso en cuadraditos. el jerez. Retire del fuego y agregue los huevos mezclados. 1 copa de jerez seco. fría los ajos con el ají. FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES Ingredientes: 1/2 Kg. 3 huevos. Mezcle los huevos. 1/2 taza de margarina. 1 taza de leche. de fideos (sancochados). Preparación: Remoje el pan con la leche y licúe. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore.

1 lata grande de leche evaporada pura y 3/4 taza de queso parmesano. Preparación: Derrita la mitad de la margarina y dore en ella la cebolla. 3 huevos duros. ají. sal. dejando que la salsa cuaje ligeramente. Espolvoree con queso parmesano. 248. de fideos al huevo tipo tallarín (sancochados). 4 huevos duros. 6 ajíes frescos licuados. ajos. sal y pimienta. Mezcle los fideos con el resto de la margarina y la salsa. 1 pimiento fresco. huevos duros picados. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. 247. FIDEOS CON SALSA DE HUEVO Ingredientes: 1/2 taza de margarina. 1/2 Kg. Licúe con la leche. espolvoree con perejil y queso parmesano. Agregue los ajíes licuados. retire. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. ajos. 1/2 taza de cebolla picada. Mezcle esta salsa con los fideos. FIDEOS CON SALSA DE PIMIENTOS Y HUEVOS Ingredientes: 1/2 Kg. 1 lata grande de leche evaporada. 1 taza de leche evaporada. Cueza bien y añada la leche. cuando esté cocido. 3 huevos crudos. Añada la leche y queso parmesano. el pimiento en trozos y sazone. perejil. queso parmesano. Hierva la salsa por 5 minutos.120 agregar los huevos duros picados. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. FIDEOS CON SALSA DE AJÍ Ingredientes: 1/2 Kg. queso parmesano rallado. Espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. pimienta. los huevos y caliente la salsa. . 1/2 taza de margarina. Mezcle con los fideos. sal y pimienta. 6 ajíes frescos licuados. Mezcle bien con los fideos. 246. de fideos tipo caracol (sancochados). espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. 1 cebolla grande. sal y pimienta. huevos crudos mezclados. 1/2 taza de margarina. 1/2 taza de cebolla. 1/2 cucharada de ajo molido. perejil picado. sal y pimienta. de fideos “largos” (sancochados).

Preparación: Cocine los fideos en abundante agua con sal hasta obtener el punto deseado. de fideo tallarín. retírelos y escúrralos. dore el tocino. incorpore los cubitos de caldo de carne. ponga el tuco y la crema de leche y cocine. 1 taza de leche evaporada. 2 latas de Salsati Maggi. FIDEOS DELICIOSOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Una vez listos. sal y pimienta. 3 cucharadas de aceite. Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento por 10 minutos cuidando que no hierva. Aparte. FIDEOS CON SESOS AL HORNO Ingredientes: 1 caja de fideos tipo cabello de ángel. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 seso de vaca sancochado. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 1/4 taza de margarina. 20 minutos. 2 cucharadas de queso parmesano. 2 cucharadas de perejil picado. en una olla al fuego. Mezcle la salsa con los fideos y al momento de servir rocíe el queso parmesano rallado. 1 lata de tuco. Tiempo de cocción. el Salsati Maggi y finalmente agregue la crema de leche.121 249. nuez moscada. Aparte. hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. 250. pimienta. Mezcle los huevos e incorpore la leche. nuez moscada. 2 cubitos de caldo de carne. perejil y la margarina derretida. 300 gramos de tocino picado. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. . queso parmesano al gusto. sal. 4 huevos. Agregue los fideos. Preparación: Hierva los fideos y escúrralos. de fideos cortos (codito o caracol). 1 lata de crema de leche x 250 gramos. FIDEOS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg.. 251. Preparación: Sancoche los fideos en agua y el cubito de caldo de carne. 1 cubito de caldo de carne. en una olla al fuego.

con la ayuda de un cuchillo los fideos. 1 taza de queso parmesano rallado. sal y pimienta. 2 cucharadas de harina sin preparar. queso parmesano. 2 cucharadas de margarina. 1 taza de champiñones frescos en láminas. 1 cucharada de margarina. sal y pimienta. FIDEOS EN MANTEQUILLA Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cucharadas de pimiento picado y cocido. 1 taza de mantequilla.122 luego. mezcle bien y vierta los fideos. Saque. 2 pimientos frescos. FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO Ingredientes: 2 tazas de fideos tipo cabello de ángel. 1/2 taza de margarina. 1 1/2 taza de pollo cocido y picado. 254. Sirva con la salsa de pollo encima. 1 taza de leche. Sirva enseguida rociando todo con el queso parmesano. aceite para freír. FIDEOS EN PIMIENTO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 lata grande de leche evaporada. de queso fresco. pollo. 253. pimiento y finalmente los champiñones fritos en la cucharada de margarina por 4 minutos. Engrase 6 moldecitos o pirex individuales. 150 gramos. caldo de pollo. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Preparación: Derrita la margarina e incorpore las yemas pasadas por tamiz. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta. 1 taza de doble caldo de gallina. sal y pimienta. Derrita la margarina y una la harina. 252. escúrralos. Sirva enseguida. queso. fríalos en abundante aceite hasta que doren. Mezcle con los fideos. Tiempo de cocción: 20 minutos. Hierva por 1 minuto retire y agregue el huevo mezclado. 1 huevo. 1 cucharada de sal. deje enfriar bien. . de fideos tipo caracol grande (sancochados). leche. Acomode los fideos presionándolos para sacar toda el agua. Caliente los anillos e introdúzcalos en el horno unos minutos. Preparación: Ponga en agua hirviendo los fideos. 6 yemas endurecidas. sal y pimienta. fideos tipo “helicoidal” (sancochados).

Mezcle esta salsa con los fideos. 255. FIDEOS EN SALSA DE ESPINACA Ingredientes: 1/2 Kg. 2 tazas de champiñones lavados. 2 1/2 tazas de agua. queso parmesano. sal.123 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. 100 gramos de nueces peladas. de fideos al huevo (espagueti) sancochados. Sirva la pasta acompañada de esta salsa rociándole queso parmesano. 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. sazone y deje que cocine bien. 1 cubito de caldo de gallina. Licúe los sesos con las espinacas y nueces añadiendo lo anterior. queso parmesano rallado. harina. Preparación: Fría la cebolla y agregue la carne. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. de pasta corta. Deje que cueza por unos minutos hasta que espese. Cuele y reserve. incorpore la pasta de tomate. 4 atados de espinaca cocida. los ajos. 1 taza de carne de chancho molida. sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga a sancochar la pasta en abundante agua con el cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 25 minutos 256. Espolvoree con queso parmesano y sirva. albahaca. retire y licúe el queso fresco con la leche. 1 cucharada de harina. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. 1 cebolla picada. los champiñones. los pimientos en trozos y cuando esté cocido. Espolvoree el queso parmesano y sirva enseguida. FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Deje que de un hervor. 1/2 taza de cebolla. En una olla al fuego. sal y pimienta. 3 cucharadas de aceite. FIDEOS EN SALSA DE NUECES Ingredientes: . Sazone. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 seso de vaca chico previamente cocido. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. pimienta y el agua. moviéndola constantemente. 257. 2 cucharadas de aceite.

1 1/3 taza de agua. 2 galletas de vainilla. FIDEOS EN SALSA DE TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 Kg. de fideos tipo corbata grande (sancochados). 1 taza de leche evaporada. 2 dientes de ajo molidos. sal y pimienta. una pizca de azúcar. 4 cucharadas de margarina. orégano). 258. FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE Ingredientes: . 1/2 taza de caldo de pescado. de pescado cocido. pasta de tomate. FIDEOS EN SALSA DE PESCADO Ingredientes: 1/4 Kg. ramito compuesto. Deje que hierva un minuto y sirva con los fideos calientes. 1 cebolla muy picada. 1 cebolla picada. 100 gramos de tocino picado. 1 ramito compuesto (laurel. sal y pimienta. 1 taza de leche evaporada.124 1/2 Kg. Cuando todo esté cocido. azúcar. sal y pimienta. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. 1 lata pequeña de pasta de tomate. mezcle con el resto de la margarina y agregue poco a poco a la salsa. 1/4 taza de margarina. Espolvoree con queso parmesano al servir. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. de fideos tipo largo (sancochados). 5 rajas de pan blanco sin corteza. ajos y ají. 1 cebolla muy picada. Deje que hierva a fuego lento por 15 minutos. Añada el queso parmesano rallado con el pan licuado. de fideos largos (sancochados). vino. 259. perejil. agua. 2/3 taza de vino blanco. sal y pimienta. agregue las nueces peladas y licúelas con la leche. 1/4 Kg. Mezcle esta salsa con los fideos. apio. 3/4 taza de queso parmesano rallado. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría la cebolla y los ajos. 5 ajíes remojados y molidos (mirasol). galletas y sazone. de nueces. 3 dientes de ajo. 6 ajíes verdes licuados. añada el tocino. licúe. 260. Sazone. Fría la cebolla y el ají dejando que cueza a fuego lento por unos minutos. 1/2 taza de margarina. Mezcle con la salsa los fideos y el pescado desmenuzado. Preparación: Remoje el pan en leche y el caldo de pescado por 10 minutos.

de fideos tipo tallarín (sancochados). FIDEOS EN SALSA ROSADA Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Derrita la margarina y una la harina con la leche de a pocos. Derrita la margarina y añada la harina y la leche. salsa inglesa. 4 huevos. sal y pimienta. 3 huevos. sal. 2 cucharadas de pasta de tomate. FIDEOS RELLENOS Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. 2 latas de doble tuco. nuez moscada. Agregue los fideos a la margarina derretida. pimienta. pimienta y la nuez moscada. 1 taza de queso parmesano rallado. 3 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: Caliente el doble tuco. 2 tazas de leche. 3 cucharadas de harina sin preparar. de carne de chancho molida. Hornee a 200º C (400º F) por unos minutos. mostaza y pasta de tomate. Retire y agregue las yemas. luego agregue los huevos mezclados con 1/2 taza . mezcle todo bien. Desmolde y cubra con la salsa. SALSA ESPUMANTE: 3 cucharadas. Sazone y deje que hierva por 1 minuto. de queso ricota. de fideos tipo codo rayado (sancochados). queso. queso parmesano. 1/2 taza de margarina. 1/2 Kg. sal. 3 cucharadas de margarina. 2 rebanadas de pan de molde remojado en 1/2 taza de leche. al último. Agregue a la salsa blanca una taza de leche evaporada. 3 tazas de leche. Deshaga la ricota con un tenedor. Retire del fuego y agregue la crema o leche evaporada. engrasado y espolvoreado con pan rallado. Preparación: Mezcle la carne molida con el pan licuado. 2 tazas de salsa blanca mediana. 1/2 Kg.125 1/2 Kg. Hornee a 175º C (360º F) por media hora. 1/4 taza de margarina para la superficie. Sazone y hierva 1 minuto. 4 huevos. 1/2 taza de crema de leche o leche evaporada. de margarina. de fideos al huevo (sancochados). 150 gramos de queso parmesano rallado. 262. 5 cucharadas de queso parmesano. Incorpore los huevos batidos y vacíe la mezcla en un molde de rosca. 1 taza de leche evaporada. 1/2 taza de leche evaporada. Mezcle con los fideos y vacíe en un pírex espolvoreando con queso parmesano y trocitos de margarina. Rectifique la sazón. las claras a la nieve y el queso parmesano rallado. 261. 1 cucharadita pequeña de mostaza.

el queso parmesano y los huevos. FIDEOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Espolvoree con queso parmesano. Retire y sirva enseguida. Enseguida. 1/2 taza de aceite. mezcle bien. Preparación: Fría el ajo picado muy fino con la cebolla en aceite. ponga una capa de salsa blanca y otra de fideos. pasta y pimienta. 263. sal y pimienta. Añada la sal. FILETE DE PESCADO A LA MILANESA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado blanco. espolvoree el queso mozzarella. Engrase un pírex y ponga una capa de salsa blanca. 2 huevos duros. FIDEOS TRICOLOR Ingredientes: 500 gramos de fideos canutos chicos. 1 lata de pasta de tomate. ricota y aumente más fideos. sal y pimienta al gusto. 1 1/2 tazas de leche evaporada (mitad agua. . encima 1/5 parte de fideos. 2 tazas de salsa blanca. 2 latas de tuco de pollo. ½ pepino. ya para terminar el tuco. 1 tomate. 1 taza de queso parmesano rallado. 1/2 Kg. 2 dientes de ajo. Preparación: Ponga en un recipiente el tuco con la leche evaporada. repita el mismo procedimiento y termine con la preparación del tuco. En un molde resistente al calor embadurnado con mantequilla. 4 huevos. Cueza por 30 minutos. 1 lechuga chica. 3 cucharadas de leche evaporada (pura). mitad leche). 265. 2 tazas de pan rallado. Sirva enseguida. Sancoche los fideos en 4 litros de agua con sal y sin lavarlos. 2 zapallitos italianos. 1 berenjena. y cucharada de orégano. Hornee a 175º C (350º F) por media hora. Tiempo de preparación: 15 minutos. únalos a la salsa preparada. agregue las verduras cortadas en cuadriles y fría todo unos minutos. papas blancas sancochadas. de fideos cinta sancochados. 2 huevos. Lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que cuaje.126 de leche. 1 pimentón rojo. Tiempo de cocción: 30 minutos. 264. de queso mozzarella rallado. 1 palta.

Mezcle todos los ingredientes de la ensalada y sazónela a su gusto. 1 lata de leche evaporada. 2 tazas de leche. Sumerja los filetes en esta mezcla y apánelos con pan rallado y fríalos en aceite caliente. 1 lata de leche evaporada grande. trozos de palta. 3 cucharadas de salsa de tomate. hierva por un minuto. Desmolde cuando este casi frío cubriéndolo con la siguiente salsa: Derrita la margarina en una cacerola. SALSA BLANCA PARA ROCIAR: 2 cucharadas de margarina. la sal. 6 huevos. Mezcle los huevos en un tazón. Tiempo de preparación: 15 minutos. limpie cuidadosamente el corazón y píquelo finamente. Engrase un molde. vacíe la preparación cubriéndola con el pan rallado. hasta que cuaje. Preparación: Mezcle en un tazón. FLAN DE ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. sal. agregue la harina. sal. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. Sirva el pescado acompañado de las papas y la ensalada (Huevos duros cortados en rodajas. añada la leche. 4 huevos. pimienta y 3 cucharadas de queso parmesano. . 1/2 taza de queso parmesano. sal y pimienta. FLAN DE FIDEOS Ingredientes: 1/4 Kg. pimienta y sal. pimienta. de fideos (sancochados). los huevos. salsa de tomate. 1 lata pequeña de paté. 6 alcachofas grandes previamente sancochadas. (en baño María). Tiempo de cocción: 15 minutos. leche. Sirva. 2 cucharadas de harina sin preparar. sal y pimienta. 267. retire y sirva. pimienta. queso y las alcachofas. agregue la leche evaporada. Preparación: Saque la comida de las alcachofas ya cocidas. 1 taza de queso parmesano rallado y pan rallado. en un recipiente vierta los huevos. paté. margarina derretida. 266. agregue la leche y la sal. la pimienta y el orégano.127 Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. mezcle todo con los fideos. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y hornee a 175º C (350º F). lechuga). queso parmesano. Aparte.

1/2 taza de arvejas (cocidas). Retire y cubra con la salsa blanca y sirva. 2 tazas de salsa blanca liviana para cubrir el flan.128 268. Retírela del horno. 4 huevos. FLAN DE FIDEOS AL ATÚN Ingredientes: 3 tazas de fideos (sancochados. pimiento. déjela enfriar. 1/4 taza de margarina derretida. mezcle los huevos. 2 cucharadas de harina sin preparar. agregue la leche. 1/2 taza de zanahorias cocidas. 1 lata grande de leche evaporada. 1 lata grande de leche evaporada. atún. 1/2 taza de coliflor cocida. 1 lata de leche evaporada pura. queso parmesano. sal. sal. 1 cucharada de fécula de maíz. Preparación: Mezcle en un tazón: los huevos. Mezcle bien y vacíe en un pírex engrasado. SALSA BLANCA: 2 cucharadas de margarina. choclo). el queso parmesano y la margarina derretida. hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. 1 lata de atún en trocitos. sazone todo con sal y pimienta. Tiempo de cocción: 30 minutos. Incorpore las verduras. medidos una vez cocidos). zanahoria. 2 tazas de leche. 270. FLAN DE VERDURAS Ingredientes: 5 huevos. FLAN DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 tazas de verduras surtidas (arvejas. 3/4 taza de queso parmesano. Preparación: En un recipiente. pimienta y nuez moscada. ½ taza de queso parmesano. Embadurnado con mantequilla un molde y vierta la preparación. sal. ¾ taza de queso parmesano. sal y pimienta al gusto. 4 huevos. 1/2 taza de alcachofas cocidas. 3 cucharadas de margarina derretida. desmolde y sirva. pimienta y nuez moscada. 1 pimiento cocido y cortado en tiras. llévela a horno de 350º F (175º C) hasta que cuaje. vainitas. agregue la leche evaporada y la fécula de maíz. . pimienta y fideos. sal. pimienta. 269. 1/2 taza de vainitas cocidas. margarina.

Agregue un poquito de agua durante la preparación. 1 pato tierno. 1 cucharada de perejil picado. leche. Sirva en cada plato. deje que hierva a fuego lento. ½ Kg. 2 cucharadas de pasta de tomate. de hongos secos remojados en agua tibia. únala al perejil y la cebolla. una la leche. la papa frita y vierta encima la preparación anterior rociando todo con el perejil picado. 1 cubito de caldo de carne. 2 cebollas cortadas en rajas. los hongos picados y las verduras. Engrase un pírex cuadrado de 20 cm y vacíe la mezcla. sal y pimienta al gusto. jugo de 1/2 limón. FRICASÉ DE PATO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. en una olla al fuego. 272.129 Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la ayuda de un tenedor. Preparación: Sancoche los frijoles en abundante agua. margarina. agregue el ajo. Sirva enseguida. sal. Preparación: Ralle la zanahoria. Luego incorpore la cebolla. 1 Kg. queso. una vez listos. Ponga en el horno (a baño María) a 175º C (350º F) hasta que cuaje. retire y sirva. 1 1/2 cucharada de harina sin preparar. los frijoles verdes sancochados. Mezcle bien si es necesario. cuélelos y resérvelos. luego añada el caldo. añada la harina. 3 cucharadas de aceite. la pasta de tomate y deje que todo se cocine por unos minutos. 25 gramos. verduras cocidas. 271. moviendo constantemente. de papas cortadas para freír. Mezcle las yemas con el jugo de limón. 2 tazas de agua con 1 cubito de doble caldo gallina. el pato en trozos. Aparte. ponga el aceite y fría la carne. el cubito de caldo de carne. 2 yemas. dejándolos que se doren. pimienta. Hierva por un minuto. nuez moscada. Desmóldelo cuando todavía este tibio y cúbralo con la siguiente salsa: Derrita la margarina. sal y pimienta. Caliente el aceite y agregue la harina. 1/2 taza de cebolla muy picada. Agregue el preparado (fuera del fuego). de fríjol verde pelado. 1 zanahoria pequeña. FRÍJOL VERDE GUISADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. . de carne para guiso cortada en tiras. 2 cucharadas de ajo molido. 2 cucharadas de perejil picado.

1 cucharada de harina sin preparar. ají molido al gusto. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. la harina disuelta en leche y el puré de frijoles. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. Caliente el aceite y fría los ajos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1/2 taza de aceite. 125 gramos de tocino. 100 gramos de aceitunas negras. 1 cucharada de margarina. sal. pimienta. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 273. rocíe el contenido con la grasa del tocino y el queso parmesano. 1/2 taza de leche evaporada. perejil. Una vez listos. FRIJOLES A LA TURCA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Preparación: Sancoche los frijoles. Una. de frijoles remojados de un día para otro. En un recipiente. adorne con los huevos duros y el tocino frito. azafrán. Tiempo de cocción: 30 minutos. 274. Fría con margarina. 1/4 taza de aceite. 1 lata de pimientos morrones (chica). azafrán. el aceite. 2 cucharadas de hierba buena lavada y picada. perejil. el jugo de limón. retírelos.130 Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. 2 huevos duros. 2 cucharadas de queso parmesano. 1 cebolla finamente picada. (Casilda y su nieta) Ingredientes: . Deje reposar todo por unos minutos y luego sirva. 2 tomates pelados y picados. la cebolla. ½ taza de jugo de limón. Preparación: Cocine los frijoles en agua con los cubitos de caldo de gallina y el laurel hasta que estén blandos. ambas cosas y vacíelas en un pírex. la sal y la pimienta. Que todo de un hervor. una mitad se pasa por licuadora. sal y pimienta. la hierba buena. Tiempo de preparación: 10 minutos. 3 cubitos de caldo de gallina. pimentón. escúrralos y déjelos enfriar. la mitad de pimientos. los tomates. FRIJOLES A LA CASILDA 1/2 Kg. los frijoles enteros. 1 hoja de laurel. la otra queda entera. (en lata) de frijoles con tocino (cocido). ají y por último. mezcle los frijoles con las aceitunas.

Tiempo de cocción: 40 minutos. FRIJOLES CON HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. sal. de frijoles remojados de un día para otro. 2 cucharadas de ajo molido. 1 cubito de caldo de carne. pimienta y comino al gusto. Incorpore los frijoles. Sirva caliente. 1 pimiento picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Deje remojando los frijoles desde el día anterior. Sancóchelos los frijoles en agua hasta que los cubra. Tiempo de cocción: 30 minutos. 276. 1 ramita de romero. Tiempo de preparación: 10 minutos. Aparte. FRIJOLES A LA VIZCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Preparación: Sancoche los frijoles fijándose que el agua los cubra.131 275. 2 cubitos de caldo de carne. de frijoles (remojados de un día para otro). ½ taza de nueces molidas. 277. 1 cebolla picada. 1 cebolla picada. el pimiento y las ramitas de romero. . Aparte en una olla al fuego. agregue la pasta de tomate. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. de frijoles remojados de un día para otro. 2 latas de atún. 2 cucharadas de aceite. luego agréguele el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. deje en el fuego durante 10 minutos. 150 gramos de tocino. 1/3 taza de huacatay molido. 3 cucharadas de pasta de tomate. Deje cocinar todo por unos minutos e incorpore el huacatay con los frijoles. Deje en el fuego hasta que espese un poco moviéndolo de vez en cuando. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Salpimentar si fuera necesario. el atún. junto con la carne de cerdo. FRIJOLES CON NUECES (6 porciones) Ingredientes: 1/3 taza de margarina. deje esta mezcla en el fuego por unos minutos. 3 cucharadas de aceite. 4 cucharadas de ají mirasol. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. 1 cebolla picada. 200 gramos de carne de cerdo.

sazone con sal. Agregue el ají mirasol. agregue la margarina e incorpore la cebolla. Deje que se fría. Tiempo de cocción: 30 minutos. 279. 4 dientes de ajo. 280. polvo de hornear. 2 tomates. FRITURAS DE FIDEOS Ingredientes: 2 tazas de fideos previamente sancochados (este plato se realiza con el sobrante de fideos que se tenga. el tocino y las nueces. harina. sal. 2 pimientos cortados en rajas. cuando los fideos estén bien mezclados con lo anterior. 3 choclos desgranados sancochados. FRITURA SALADA Ingredientes: Utilice los mismos ingredientes que en receta anterior. pero agregue una taza de verduras picadas crudas. pimienta. 2 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Batir las claras de huevo a la nieve. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. . pimienta. 1/2 taza de cebollita china picada. Una vez listo. fría el tocino en su propia grasa. incorpore las yemas. la cebollita china. sal. 1 cucharada de perejil picado. sal y pimienta. 1 cucharada de harina sin preparar. Escúrralos sobre papel absorbente y sírvalos enseguida. sírvalas con rodajas de limón. el ajo y el cubito de caldo de carne. Fríalas en aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. ya sea fideo corto o largo). 3 tazas de agua. Vierta este aderezo a los frijoles. 3 huevos. fríalos por cucharadas hasta que doren. 1 cebolla grande cortada en rodajas. En una sartén. ½ taza de perejil picado. GALLINA CON PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de gallina. Deje en el fuego por unos minutos más. 6 papas amarillas peladas y partidas por la mitad.132 Preparación: Ponga a sancochar los frijoles en agua que los cubra. ají y pimienta al gusto. Caliente en la olla el aceite. 278. queso parmesano. 3 cucharadas de queso parmesano rallado y aceite para freír. retírelo. 2 cucharadas de pasto de tomate. perejil.

GARBANZOS CON ACELGAS Ingredientes: 1/2 Kg. ajos. de garbanzos remojados desde la víspera. añada la cebolla. Deje un momento y luego agregue los cubitos de caldo de gallina disueltos en agua. agregue el aceite e incorpore el ají molido. tomate. sal y pimienta. 4 cucharadas de aceite. 1 cucharada de pasta de tomate. Una vez cocidos. y pimienta. Preparación: Pele los garbanzos y hiérvalos con la papada de chancho. 2 tomates enteros pelados (picados). 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 pimiento en rajas. sal. Sancoche las acelgas y escúrralas. 1/4 Kg. Cueza lo anterior hasta que el pimiento esté tierno. 1 lata de atún. Preparación: Sancoche los garbanzos a fuego lento. GARBANZOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. añádale los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté sancochado. escúrralos. 281. la gallina sazonada con sal y pimienta. el ajo. pasta de tomate. sal. de papada de chancho. 282. 1 atado de acelgas.133 Preparación: Ponga una olla al fuego. Páselas por agua fría y píquelas muy menudo. una los garbanzos y las acelgas. A media cocción. una vez lista. sal y pimienta. Cuando esté cocido. cocinando todo a fuego lento. agregue el atún desmenuzado y pimientos. el pimiento y los tomates cortados en rodajas. de garbanzos remojados desde la víspera. pimienta y pasta de tomate. dejando que cueza 5 minutos. Sirva con arroz graneado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Una los garbanzos con un poquito del caldo donde hirvieron (para que no queden secos). 1 cucharada llena de pasta de tomate. Caliente el aceite y dore la cebolla. dejándola dorar. Tiempo de cocción: 40 minutos. Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 tomate pequeño. tomate. . Acompañe con arroz bien graneado. ajos. Cuando esté cocido. 1 cebolla mediana picada. 1 cebolla grande en rajas. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/2 taza de aceite.

ajos. doble caldo y pasta de tomate. agregue los garbanzos con un poco del caldo donde hirvieron. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina dejando reposar por unos minutos. 1 cubito doble de caldo de carne. Aparte en una olla al fuego. 1 pimiento chico picado. 1 cebolla picada. 100 gramos de tocino. GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 6 tajadas de jamón. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Dore el tocino e incorpore la cebolla.134 283. 2 cucharadas de pasta de tomate. . 2 cucharadas de pasta de tomate. el mondongo y el pimiento. Incorpore los garbanzos. 6 tajadas de queso tipo Edam. sal y pimienta. 2 cebollas picadas. 285. 3 cucharadas de queso parmesano. Tiempo de preparación: 15 minutos. GARBANZOS CON TOCINO Ingredientes: 1/2 Kg. 284. 2 cubitos de caldo de gallina. 500 gramos de mondongo cocido y picado. Cuando esté cocido. 2 cucharadas de ajo molido. mueva de vez en cuando para evitar se peguen. Salpimentar si es necesario y deje en el fuego hasta que espese. 2 cucharadas de aceite. GARBANZOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Sirva con arroz graneado. Preparación: Cueza los garbanzos en una olla con agua hasta que los cubra. 1 cubito de caldo de carne. 1 ½ tazas de leche evaporada (diluida en 1 taza de agua). sal y pimienta. Hierva por 10 minutos a fuego lento. 3 cucharadas de margarina. sal pimienta y comino al gusto. de garbanzos (remojados desde el día anterior). Tiempo de cocción: 40 minutos. de garbanzos (remojados). Preparación: Sancoche los garbanzos hasta que estén tiernos. 2 cucharadas de harina. caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 lata de piña en trozos.

mezcle con los ingredientes restantes. Una vez listo. 2 tazas de arroz. 287. coloque cada tajada de jamón encima de las tajadas de queso. los cubitos de caldo de gallina y las arvejas. 2 latas de atún. En una olla al fuego derrita la margarina. moviendo constantemente. 1 zanahoria rallada. Tiempo de cocción: 15 minutos . Deje hervir. 1 cubito de caldo de carne.135 Preparación: Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor. Preparación: 20 minutos. 1/4 Kg. 1 cebolla cortada en rajas. 3 tazas de agua. agregue la harina. 1 pimiento picada. luego.. Deje en el fuego hasta que espese. póngale unos trozos de piña. Tiempo de cocción: 40 minutos. ½ Kg. GUISO DE CAIGUAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 6 caiguas despepitadas. enrolle y distribuya en el molde. 1 lata de Salsati Maggi. queso parmesano al gusto. de carne para guiso picada. luego. 1 cucharada de ajo molido. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. la sal. 1 cebolla picada. sal y pimienta al gusto. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. llevando al horno hasta que gratine. de papas amarillas cortadas en cuadros. Cubra los enrollados con esta salsa y rocíe el queso parmesano. 286. Tiempo de preparación: aproximadamente. Preparación: En una olla al fuego. agregue el arroz y dejando que permanezca en fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. 2 cubitos de caldo de gallina. la pimienta y el cubito de caldo de carne. 2 cucharadas de pasta de tomate. vierta el agua. la leche evaporada. vertiéndolos en un recipiente resistente al calor. 1 taza de agua. luego. espolvoreé con el queso parmesano y llévelo a horno suave hasta que gratine. ½ taza de arvejas. GRATINADO DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite.

Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Luego incorpore el ajo. 1 cebolla grande bien picada. 2 cubitos de caldo de carne. ½ taza de zanahoria picada. 1 cebolla picada. GUISO DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Agregue esta preparación. la pimienta. agregue la pasta de tomate y la carne. la sal. Deje en el fuego por unos minutos e incorpore todos los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 290. Tiempo de preparación: 20 minutos. 3 cucharadas de pasta de tomate. ½ taza de choclo desgranado.136 Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la carne. la pasta de tomate y el cubito de caldo de carne. 1 cucharada de ajo molido. sazonar con sal y pimienta. de carne de res para guiso picada. el orégano y las costillas de cerdo. fría la cebolla y el ajo. 1 Kg. 1/4 Kg. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 3/4 Kg. luego agregue la cebolla. 2 cebollas chicas picadas. sal y pimienta al gusto. 289. finalmente. de carne de pollo en presas. 1 cucharadita pequeña de orégano. ½ Kg. deje en el fuego por unos minutos. 2 zanahorias . Preparación: Cueza los frijoles con suficiente agua hasta que estén tiernos. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: En una olla al fuego. 3 cucharadas de pasta de tomate. ponga el aceite. las caiguas cortadas en rodajas. de papa blanca pelada y picada. de costillas de cerdo. En una sartén al fuego. 1 cajita de pasas. agregue la pasta de tomate. la papa. GUISO DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. GUISO DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 cubitos de caldo de carne. de frijoles remojados de un día para otro. agregue el agua. 5 cucharadas de pasta de tomate. ½ taza de arvejas. 2 cucharadas de ajo molido. 288. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. los cubitos de caldo de carne a los frijoles y deje que cueza hasta que espesen un poco. 2 tazas de agua.

3 papas blancas en trozos. mezcle todos los ingredientes. 150 gramos de aceitunas. 292. Sirva las hamburguesas decoradas con el tocino. Fría el tocino en su misma grasa (sí es necesario agregue un poquito de aceite). 2 tomates picados. sal y pimienta al gusto. Sirva las hamburguesas acompañadas de esta ensalada. 1 huevo. . mezcle los ingredientes de la ensalada y sazónela con sal y pimienta. 1 cebolla picada.137 medianas en rajas. 1 huevo. Preparación: Ponga en un recipiente todos los ingredientes de las hamburguesas y condiméntelos con sal y pimienta al gusto. Preparación: Caliente el aceite y fría las presas. Cuando la carne esté a medio cocer. dore la cebolla. 1 cucharadita pequeña de sal. Una vez que esté bien mezclado. sal y pimienta al gusto. de carne molida. 2/3 tazas de galleta de soda molida. Ensalada: 150 gramos de queso mozzarella. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1/4 taza de agua. sal y pimienta. aceite. retírelo y en esa misma grasa. 1 cucharada de cebolla picada. pasta de tomate y zanahoria. agregue un poco de caldo y deje que hierva lentamente. Tiempo de preparación: 20 minutos. agregue las papas dejando que cueza a fuego lento. Preparación: En un recipiente. forme las hamburguesas. HAMBURGUESAS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. menos el tocino. Fríalas en aceite bien caliente. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ajos. 1 cebolla picada. de carne molida. Acompañe con arroz graneado. 291. Mézclelos bien y forme las hamburguesas. Una vez listo. ½ taza de pan rallado. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. Tiempo de cocción: 15 minutos. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. Aparte. fría las hamburguesas. HAMBURGUESAS CON ENSALADA MEDITERRÁNEA (6 porciones) Ingredientes: Hamburguesas: 1/4 Kg. 6 tiras de tocino.

SALSA CRIOLLA: 1 cebolla cortada a lo largo. luego ciérrelas y forme hamburguesas. 294. el caldo de carne. 1 tomate entero pelado (en cuadritos). la cebolla. abra un hueco en el centro y coloque dentro de él. Tiempo de preparación: 10 minutos. el pan rallado. Preparación: Lave las hueveras y pártalas por la mitad. 1 zanahoria rallada. ajo. 2 huevos. Acompáñela con la salsa criolla. Fría éstas en aceite bien caliente y sírvalas con papas fritas y ensalada surtida. ½ taza de pan rallado. 2 rodajas de huevo duro. Tiempo de cocción: 15 minutos. HUEVITOS ESPECIALES (6 porciones) Ingredientes: 18 huevos de codorniz sancochados. 1 cubito de caldo de carne disuelta en agua. una tajada de tomate. 295. 1/4 de atado de culantro picado.138 Tiempo de preparación: 20 minutos. 6 tajadas de queso tipo Edam. sal y pimienta. Preparación: Ponga en un recipiente la carne molida. Fríalas en aceite bien caliente hasta que doren. la sal y la pimienta. aceite. los huevos. sal y pimienta al gusto. 2 huevos duros cortados en rodajas. en cada una. harina sin preparar. Mézclelos bien y dándole forma de hamburguesas. 1/2 limón. ½ taza de kétchup. una tajada de queso. 1/2 naranja. Sirva con papas sancochadas. Mezcle todos los ingredientes mencionados. sazónelas y enharínelas. HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA Ingredientes: 12 hueveras frescas de pescado. sal y pimienta. Deje todo reposar 1/2 hora. HAMBURGUESAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 293. 1 cebolla picada. 1 tomate cortado en rodajas. . 2 ajíes verdes picados menudos. sal y pimienta al gusto. de carne molida. Tiempo de cocción: 20 minutos.

Caliente en una sartén 2 cucharadas de aceite. 4 huevos. incorpore la mayonesa y vuelva a mezclar bien. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. 296. se sirve enseguida con arroz. HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS Ingredientes: 6 salchichas tipo hotdog. 1 taza de choclo sancochado y desgranado. Preparación: Corte las salchichas en rebanadas.139 Preparación: Distribuya en platos individuales la zanahoria. 6 huevos duros sancochados. HUEVOS A LA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de arvejas sancochadas. sal y pimienta al gusto. Mezcle en un tazón los huevos. incorpore las salchichas. encima póngale los huevos duros cortados en dos mitades y decorándolos con hojitas de perejil. Distribuya la ensalada restante sobre cada plato. sal. pimienta y aceite. 1 taza de betarraga sancochada y picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. séquelas bien y escúrralas después de freírlas en aceite bien caliente. ponga encima tres huevitos duros de codorniz partidos por la mitad y bañe todo con el kétchup sazonado con sal y pimienta. huevos y revuelva todo bien hasta que cuajen ligeramente. 3 papas grandes blancas. añádeles la sal y la pimienta. Remoje las papas en agua fría. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con sal y pimienta. pele las papas y córtelas en cuadritos. Retire la yema de cada huevo y rellene cada uno con la preparación anterior. 298. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos.. luego las papas. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: . 1 taza de vainitas sancochadas. 297.

140 6 huevos duros pelados y cortados por la mitad. el perejil. los huevos van encima decorados con el resto de mayonesa. cuando hierva. Preparación: Retire la yema de cada huevo. vainitas. incorpore la mitad de la mayonesa. 1 lata de atún. aplástelas con un tenedor. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. las verduras. 3 cucharadas de cebolla picada. ya está cocido. sal.. la cebolla. Sírvalos. NOTA: este jamón es el ingrediente indispensable de una buena butifarra (emparedado). dejando todo reposar 2 horas. 2 cucharadas de perejil picado. Sirva enseguida. Mezcle bien y rellene cada huevo. 299. achiote. Hinque la carne con un tenedor y si el jugo que sale es blanco. entibie y sirva con salsa criolla. 1 cucharada de ajos molidos. tritúrela y mézclela con el atún. Preparación: Parta los huevos y retíreles las yemas. arvejas. limón. . comino y orégano. colocándolos sobre hojas de lechuga. la sal y la pimienta. etc. Preparación: Amarre la carne para darle forma. Retire. ½ taza de mayonesa. incorpore tres cucharadas de mayonesa. 2 tazas de verduras surtidas (zanahoria. hágale unos pequeños cortes e introduzca los ajos mezclados con sal. colocando una base de lechuga. achiote. 300. Tiempo de preparación: 20 minutos. orégano. introduzca la carne. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. Rellene cada huevo con la preparación anterior y colóquelos en una fuente. de carne de chancho (lomo o pierna). Ponga agua en una olla. ½ lechuga picada. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 huevos duros. la sal y la pimienta. el limón. Decore cada huevo con la mayonesa restante. comino. JAMÓN DEL PAÍS Ingredientes: 1 Kg. bajando el fuego para que el cocimiento sea lento.). agua (que cubra la carne) 1 cebolla en rajas.

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301. JARDINERA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla cortada a la pluma, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate, ½ cucharada de orégano, 1 taza de choclo desgranado, 1 taza de arvejas, ½ Kg. de zapallo cortado en cuadritos, 4 papas peladas y cortadas en cuadritos, 1 zanahoria pelada y cortada en cuadritos, 1 ½ litros de agua, 4 cubitos de caldo de verduras. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore las pasta de tomate, el orégano y deje por unos minutos. Luego añada las verduras, el agua y las cubitos de caldo de gallina. Deje a fuego suave hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 302. LASAÑA A LA BOLOÑESA (6 porciones) Ingredientes: 3 latas de tuco, 1 caja de pasta para lasaña, 4 tazas de salsa blanca, 250 gramos de queso mozzarella en tajadas. Preparación: En una fuente resistente al calor (rectangular de 18 x 30 cms.) embadurnada con mantequilla, ponga una capa de tuco encima de una capa de pasta para lasaña, una de salsa blanca con queso mozzarella encima. Continúe así hasta cubrir todo el molde, terminando con queso mozzarella. Cubra con papel aluminio y lleve al horno pre calentado (10 minutos antes) el tiempo de cocción que indique la pasta. 303. LASAÑA DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 2 tallos grandes de bróculi, 2 tazas de salsa blanca, sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de

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pasta para lasaña, 1/4 Kg. de queso mozzarella en tajadas, ½ taza de queso parmesano.

Preparación: En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla, incorpórele la cebolla y el bróculi cortado en ramitos pequeños, tape la olla y deje en el fuego hasta que el bróculi este blando (sí es necesario agréguele un poquito de agua). Una vez listo incorpore la salsa blanca, salpimentar, mezcle todo bien y retire del fuego. Aparte, embadurne con mantequilla el molde para lasaña, coloque una capa de pasta, una de bróculi, una tajada de queso y siga con el mismo procedimiento hasta terminar con la pasta. Espolvoree el queso parmesano y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos o el tiempo que indique la caja de su lasaña. Retire y sirva caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 304. LASAÑA IMPERIAL Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar, 8 huevos, sal. SALSA: 1/4 Kg. de carne molida, 50 gramos de hongos italianos (blancos), 100 gramos de queso rallado, 100 gramos de jamón inglés, 1 cebolla blanca, 1 zanahoria rallada, 2 cucharadas de aceite, 150 gramos de mantequilla, 1 tarro de leche evaporada, 1 puñado de perejil, 1/2 taza de agua, apio, sal y pimienta. Preparación: Coloque la harina en la tabla de amasar en forma de corona, incorpore los huevos, sal y agua suficiente, amasando hasta obtener una masa suave. Extienda la preparación lo más delgada posible y córtela en forma rectangular (aproximadamente de 20 cms.) Sancoche en abundante agua con sal y pásela por agua fría para poder trabajarla. Coloque en una budinera embadurnada con mantequilla, un poco de salsa y una capa de masa; otra de salsa, tiras de jamón y queso parmesano, así hasta terminar los ingredientes. Rocíe con mantequilla derretida y queso rallado. Coloque al horno hasta que dore por espacio de 15 ó 20 minutos. Fría con la otra mitad de la mantequilla, la verdura picada finamente y agregue la carne con los hongos remojados picados finamente en agua caliente. Fríalo unos minutos agregando luego la leche, agua, sal y pimienta. El cocimiento de esta salsa se tarda aproximadamente 20 minutos. 305. LECHE ASADA DE CORBATITAS Ingredientes:

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1/4 Kg. de fideos tipo “corbatita” (sancochados), 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata grande de leche evaporada, 4 cucharadas de queso parmesano, sal, pimienta, nuez moscada y 1 lata o más de doble tuco. Preparación: Bata en un tazón los huevos, agrégueles la leche, sal, queso, nuez moscada, margarina derretida y fideos. Engrase un molde de 20 cm cuadrados con abundante margarina, vacíe la preparación. Hornee todo a 175º C (350º F) en (baño María) por 30 minutos. Sirva encima el doble tuco previamente calentado en una sartén. 306. LECHE ASADA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de fideos cortos, 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata de leche evaporada (pura), 4 cucharadas de queso parmesano, 2 latas de tuco, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Preparación: Ponga en un recipiente los huevos, agrégueles la leche evaporada, la sal, el queso parmesano, la nuez moscada, la margarina derretida y los fideos, mezcle bien. Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor y llevarlo a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que cuaje. Una vez listo, vierta encima el tuco. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 307. LENGUA ESTOFADA Ingredientes: 1 lengua de vaca, 1/2 taza de aceite, 1 taza de cebolla picada, 3/4 taza de tomate entero pelado (picado), 3 cucharadas de ají colorado molido, 1/2 cucharadita pequeña de comino, sal y pimienta, orégano, 1 taza de arvejas, 3 cucharadas de vino, perejil picado, papas amarillas sancochadas. Preparación: Pele la lengua de vaca y luego de pásela por agua hirviendo. Cocine en agua hirviendo hasta que esté tierna. Deje enfriar y córtela en tajadas. Caliente el aceite y fría la cebolla, tomates, ají, perejil y especies. Cuando todo esté cocido, una las arvejas, el caldo donde hirvió la lengua y el vino. Cueza todo a fuego lento y luego añada la lengua. Deje unos minutos más, para que tome el gusto de la salsa. Sirva con papas y arroz.

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308. LENTEJAS Ingredientes: 1/2 Kg. de lentejas, 100 gramos de tocino, 1 cebolla picada, 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña o más de ají verde molido, 1 ramita de culantro, ¼ cucharadita pequeña de comino, 3/4 de taza de papas blancas peladas y picadas. Preparación: Ponga las lentejas en agua fría para que den un hervor. Cambie el agua fría por agua hirviendo y deje cocer. Caliente la sartén y coloque el tocino bien picado dejando que suelte su grasa (agregue aceite sí fuera necesario), fría en ella los ajos, cebolla y ají, lo mismo que la ramita de culantro, comino, sal y pimienta. Una el aderezo a las lentejas, lo mismo que las papas y para terminar deje que cueza, agregando un poco de agua si fuera necesario. Sirva enseguida con arroz graneado. 309. LENTEJAS A LO ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de lentejas, 4 tazas de agua, 1 cucharada de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, Sal y pimienta al gusto, 2 cubitos de caldo de gallina, 1/2 pimiento cortado en tiras, 3/4 Kg. de arroz, 100 gramos de tocino. Preparación: Remoje las lentejas en agua durante 3 horas, luego, en una sartén al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, sal, pimienta y los cubitos de caldo de gallina dejando en el fuego por unos minutos, aparte, en otra olla, ponga un poco de aceite e incorpore el arroz con las lentejas escurridas, dejándolo en el fuego por unos minutos, agregue el aderezo y el agua. Finalmente, ponga encima las tiras de tocino dejando en el fuego hasta que todo esté cocido (sí es necesario agregue más agua durante la cocción). Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos 310. LENTEJAS AGRIDULCES (6 porciones)

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Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 cubito de caldo de gallina, 2 cucharadas de mantequilla, 3 salchichas, 1 zanahoria cortada en rodajas, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga a sancochar las lentejas con suficiente agua y el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Aparte, ponga en una sartén al fuego, la mantequilla y fría los ingredientes restantes por unos minutos. Incorpore esta mezcla a las lentejas y deje por unos minutos en el fuego moviendo de vez en cuando. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 311. LENTEJAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 lata de tuco, 1 cubito de caldo de carne, 2 cucharadas de ajo molido, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, sal y pimienta. Preparación: Sancoche las lentejas en agua hasta que las cubra. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo y agregue el cubito de caldo de carne. Añada este aderezo a las lentejas junto con el tuco. Deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 312. LENTEJAS CON CERVEZA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 botella de cerveza chica, 2 tazas de agua, 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas cortadas en rajas, 2 cucharadita pequeñas de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, sal y pimienta al gusto, 3 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Coloque las lentejas en una olla con la cerveza y el agua. Tape la olla y deje que cueza durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Aparte, en una sartén vierta el aceite, sofría la cebolla y el ajo, agregue la pasta de tomate, la sal y la pimienta.

1/2 taza de queso fresco desmenuzado 1/2 taza de leche evaporada. 3 dientes de ajo molidos ají molido al gusto. 2 choclos en rebanadas. agregue él zapallo. Cuando esté cocido. aceite para freír. sal y pimienta al gusto. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. orégano. sal y pimienta. 50 gramos de camaroncitos chinos. 314. 1/3 taza de cebolla picada. arvejas y choclo. 2 papas blancas picadas. 3 tazas de zapallo macre en trocitos. 1 cucharada de culantro picado. sal y pimienta. orégano aceitunas y rajas de queso fresco. LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Añada la leche y queso. ají. 2 cucharadas de harina. 1 1/2 Kg.146 Añada este aderezo con los cubitos de caldo de gallina a las lentejas dejando que cuezan a fuego medio hasta que espesen un poco. Cuando esté cocido. los camaroncitos bien lavados y el choclo. las papas. de arvejas. mueva de vez en cuando. queso y culantro. luego. LOMITO AL VINO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Decore con aceitunas y queso. añada él zapallo picado. de lomo de res. 1/4 taza de vino blanco. Preparación: . añada la leche. 313. LOCRO DE ZAPALLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Sirva bien caliente con salsa criolla y arroz. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 cubito de caldo de carne. 1/4 Kg. 3 papas blancas cortadas en cuatro. Tape la olla y cueza a fuego lento (sin agua). 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 1 cebolla chica picada. 2 tazas de agua. Puede servirlas con rodajas de cebolla frita. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. 315. sal y pimienta. de zapallo. sal y pimienta. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/2 taza de leche evaporada. Sirva con arroz bien graneado. 1 choclo desgranado. ajos. papas. ajos.

el ajo. de lomo de cerdo (abierto completamente). LOMITO DE CERDO A LA CASERA (4 porciones) Ingredientes: ½ Kg. en una olla al fuego coloque el vino. Distribuya la mantequilla en trocitos y sobre ella. el ají panca. Tiempo de cocción: 20 minutos. enróllela amarrándola con un hilo fuerte (pabilo). coloque la cebolla. la pimienta y deje por unos minutos. la pasta de tomate. mezclando todo ligeramente. deje en el fuego por unos minutos pero evite que hierva. ½ Kg. 1 cebolla picada a la pluma. Sirva la carne bañada con esta salsa y acompáñela con puré de papas Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. . Aparte. la galleta y el vino. Una vez listo. 316. córtela en rebanadas y sírvala acompañada de las verduras y el jugo que soltó. el agua. ponga la carne. sazonar con sal y pimienta. 1 cucharada de ají panca molida. 1 diente de ajo picado (finamente). fríala en aceite caliente. 2 tazas de caldo de carne.147 Sazone la carne con sal y pimienta. 1 cucharada de ajo molido. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. agregue la harina disuelta en un poquito de agua moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. LOMO A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 6 pedazos de lomo. incorpore el cubito de caldo de carne. añada la leche evaporada y la carne. 1 taza de leche evaporada (pura). 1 copa de vino. de papas chicas cortadas en rebanadas. 317. Vierta el caldo de gallina y llévelo a horno de 300º F durante 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 cucharadas de mantequilla. Añada luego el caldo de carne. deje todo hasta que hierva. dejándolo todo en el fuego por unos minutos hasta que evapore el alcohol. las papas. Preparación: Salpimentar la carne y freírla en aceite caliente. agréguele los ajos. Retire el hilo de la carne. A ese mismo aceite. En un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. Luego. gírela de vez en cuando. o hasta que la carne esté lista mezclándola luego con las verduras. 1 paquete de galleta de soda molida.

1/4 taza de agua. Sirva el lomo bañado con esta salsa. el cubito de caldo de carne y la harina. 320. fría el ajo y el cubito de caldo de carne. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. MEDALLONES DE POLLO . 1 taza de agua. 1 copa de brandy. Deje en el fuego por unos minutos y luego agregue la carne hasta que este cocida.148 Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de pimienta. 1 cucharada de ajo molido. 1 cubito de caldo de carne. Póngalo en una fuente para hornear y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos. LOMO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 750 gramos de carne de res cortada a lo largo. 1 cubito de caldo de carne. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). 2 cucharadas de perejil picado. (para sellarlo). LOMO A LA PIMIENTA (8 porciones) Ingredientes: 1 pieza de lomo de 1 Kg. Para preparar la salsa. rociada con el perejil. ponga la pimienta ligeramente chancada (presionada) en una sartén junto con el brandy. 1 ½ kilos de papa cortada a lo largo (fritas). 2 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. 319. córtelo en tajadas. Luego incorpore el agua y la pasta de tomate.. Tiempo de preparación: 15 minutos. Deje en el fuego por unos minutos más y sírvala encima de las papas fritas. Retírelo del fuego y agréguele la crema de leche. Una vez listo. Preparación: Ponga el lomo en una sartén y dórelo por todos lados. Llévelo al fuego y déjelo hasta que hierva moviendo de vez en cuando. Agregue la cebolla y el tomate. 1 tomate cortado en rajas. 3 cucharadas de aceite. 318. Tiempo de cocción: 20 minutos. sazone al gusto. sal al gusto. Preparación: Ponga una sartén al fuego e incorpore el aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos.

3 cucharadas de aceite. 2 pimientos cortados en tiras. 3 papas blancas en cuadritos. 3 tiras de pimiento. 4 cubitos de caldo de carne. 12 espárragos sancochados. Finalmente. 4 cubitos de doble caldo de carne. la espinaca y la albahaca (añada agua suficiente). 1 cebolla picada. 250 gramos de espinaca. agregue los fideos hasta que estén cocidos. 1 taza de habas. 1/3 taza de frijolitos verdes. Ya para servir. ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. Tiempo de cocción: 35 minutos. 1 taza de zanahoria. 322. las verduras la preparación licuada con el agua. 1 taza de fríjol verde. 150 gramos de fideos tipo canuto. 2 cubitos de caldo de gallina. MINESTRÓN Ingredientes: 8 tazas de agua. 1 taza de vainitas. 1/4 taza de vainitas. de carne de res cortada en trozos. Póngalas en una olla. Preparación: Coloque en cada pechuga. enrolle cada pechuga y sujétela con un hilo fuerte (pabilo). sáqueles el pabilo. Una vez listas. retírelas y déjelas enfriar. 321. Aparte. 3 litros de agua. vierta las pechugas de pollo y déjelas hasta que estén sancochadas. el agua con los cubitos de caldo de gallina. 200 gramos de fideos . 2 choclos cortados en trozos.149 (6 porciones) Ingredientes: 4 pechugas de pollo deshuesadas sazonadas con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 nabo. 2 choclos en rodajas. el ajo e incorpore los cubitos de caldo de carne. 1 pedazo de col chica. 4 tajadas de jamón. Córtelas en tajadas y sírvalas decoradas a su gusto. 3 espárragos. 1 taza de col picada. MINESTRONE (6 porciones) Ingredientes: 200 gramos de queso fresco. Preparación: Licúe el queso. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 cucharada de ajo molido. una tajada de jamón. ½ taza de habas. 1/3 taza de arvejas. ½ Kg. (1 verde. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 zanahoria. 100 gramos de albahaca. 2 ½ tazas de agua. 1 rojo). la carne.

sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una cacerola el agua. 3 cucharadas de cebolla picada. Cuando esté a medio cocinar. Cuézalos en agua (que las cubra) con los cubitos de caldo de gallina hasta que estén tiernas. ajos. 2 cubitos de caldo de gallina. Luego. MOLDECITOS DE ACELGAS (6 porciones) Ingredientes: 10 tallos de acelgas. Preparación: . mezclando en forma envolvente con la preparación anterior. 1/4 taza de albahaca molida. derrita la mantequilla y fría la cebolla. mezcle en un tazón el aceite. 1/2 taza de queso parmesano. 3 cucharadas de mantequilla. retire del fuego y deje que se enfríe un poco. Lleve a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. incorpore las acelgas. 2 cucharadas de aceite. luego incorpore las yemas. 6 tiras de tocino picado y frito. agregue las papas y los fideos. MOLDECITOS DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de salsa blanca. Añada el caldo dejando que hierva un minuto. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. 1 cucharada de cebolla rallada. 1 cucharada de jugo de limón. Aparte. queso. 323. el cubito de doble caldo y las verduras picadas. 2 cucharadas de harina. Tiempo de cocción: 20 minutos. Escúrralas y sirva. Aparte en una sartén al fuego. 6 cucharadas de queso parmesano.150 (canuto). Preparación: Lave muy bien tallos de acelga y píquelos en trozos pequeños junto con sus hojas. sal y pimienta al gusto. el tocino y la crema de leche. Salpimiente si fuera necesario. Sirva con queso parmesano. 2 latas de atún. 1/3 taza de queso fresco desmenuzado. albahaca. Vierta la preparación en moldecitos individuales embadurnada con mantequilla y enharinados. Mezcle bien. Tiempo de preparación: 20 minutos. 324. Bata las claras a punto de nieve. 3 huevos. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 4 cucharadas de crema de leche.

1 taza de arvejas. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. MONDONGUITO A LA ITALIANA Ingredientes: 1/3 taza de aceite. de papas cortadas en tiras y fritas. el tomate. MONDONGUITO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Lleve a horno suave hasta que gratine. 3/4 taza de queso parmesano. 2 hojas de laurel. Vacíe en una fuente y espolvoree con queso parmesano y perejil picado. Distribuya la preparación en moldes individuales embadurnada con mantequilla. el laurel. Deje en el fuego por unos minutos incorporando los demás ingredientes menos las papas. Salpimiente si fuera necesario. Preparación: Ponga una olla al fuego con el aceite y fría el ajo. una pizca de azúcar. 326. 1 Kg. la cebolla. 2 cebollas picadas en rodajas. el jugo de limón. ½ taza de zanahoria picada en rodajas sancochadas. 1 cebolla cortada en rajas. la pimienta y el azúcar. Sirva con arroz graneado. Sirva enseguida. MOUSSE DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes Mousse: . las arvejas y la zanahoria. dejando unos minutos más. el Salsati Maggi y la cebolla. 2 cucharadas de ajo molido. Añada las papas y mezcle bien. 327.. 1 Kg. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados. perejil picado. Cueza todo a fuego lento. perejil picado. ½ taza de arvejas. 1 zanahoria sancochada y picada. la sal. 2 tomates enteros pelados (picados). de mondongo cortado en tiras delgadas y cocido. (cocidas). la pasta de tomate.151 Mezcle la salsa blanca con el atún. sal y pimienta al gusto. de mondongo cocido y cortado en tiras. de papas fritas. luego. 1/2 Kg. 1 lata de Salsati Maggi x 250 gramos. 1/2 Kg. los hongos. 1 hoja de laurel. 2 cucharadas llenas de pasta de tomate. añada el mondongo. sal y pimienta. 325. Tiempo de preparación: y cocción: 15 minutos. espolvoreando con el queso parmesano. Sirva encima de las papas fritas y rocíe con el perejil.

Tiempo de preparación: 45 minutos. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). 328. Cuando rompa el hervor. Retírelos con una espumadera. Preparación: Pele las papas cuando estén aún calientes. ÑOQUIS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de leche. de largo. 200 gramos de sémola. Caliente abundante agua con sal y eche los ñoquis uno a uno. Lleve a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que dore. 3/4 taza de mantequilla. 1 taza de queso parmesano rallado. 2 huevos. sal y pimienta al gusto. Cuando suban a la superficie. Preparación: Ponga en una cacerola la leche y margarina. moviendo constantemente con una cuchara de madera. la sal y pimienta. Aparte derrita la mantequilla. nuez moscada. el queso y la primera taza de leche evaporada (mezclada). Forme un cordón algo grueso y córtelo en trozos de 2 cms. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). Preparación: Licúe la espinaca con los huevos. presionándolo con un tenedor. sal y pimienta.152 500 gramos de espinaca picada y cocida. páselas por él prensa papas y únalas a la harina. 250 gramos de harina sin preparar. Sirva los mousse acompañados con esta salsa. agregue la harina y deje dorar. añada la sémola en forma de lluvia. 1 cucharada de harina. Inmediatamente después. 2 cucharadas de queso parmesano. de papas blancas sancochadas. 50 gramos de queso parmesano. 329. Rocíelos con mantequilla y espolvoréelos con queso parmesano rallado. . Amase lo suficiente para formar una bola. sal y pimienta. Salsa: 1 cucharada de mantequilla. 1/4 taza de margarina. incorpore la segunda taza de leche evaporada (Mezclada) sazonando todo y moviendo constantemente hasta que espese. ya están listos. Vierta esta preparación en moldes individuales previamente embadurnados con mantequilla. ÑOQUIS DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. 2 yemas.

la cebolla y los ajos con suficiente aceite el cual debe cubrir las cuchillas. sal. Sirva la salsa sobre las papas sancochadas. de diámetro. de camarones chicos. aceite. pimienta y nuez moscada. 8 aceitunas. Coloque en forma escalonada en una fuente engrasada. espolvoree con queso parmesano y gratine por 10 minutos a 175º C (400º F). papas sancochadas. OCOPA A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 8 ajíes mirasol amarillos. formando una crema muy suave. licúe también y una el resto de los ingredientes. 200 gramos de nueces peladas. 200 gramos de galletas de vainilla. 1/4 Kg. las cabezas de los camarones. 330. soasada. cámbieles el agua repetidas veces. 200 gramos de queso fresco. 2 cubitos de caldo de carne. 150 gramos de charqui (carne seca de llama o carnero) previamente remojado en agua. Deje en el fuego por unos minutos. decorar con los huevos duros. 3 huevos duros. perejil picado al gusto. de grosor. sazone. unas ramas de huacatay. 1 cebolla picada. en medallones de 5 cms. los cubitos de caldo de carne y el charqui escurrido. agregue la pasta de tomate. Agregue el queso. OLLUQUITOS CON CHARQUI . Preparación: En una olla al fuego. Vacíe la preparación en una lata engrasada y alísela con un rodillo dejándolo de 2 cms. Preparación: Remoje los ajíes desde la víspera. Córtelos una vez frío. 332. yemas. aceitunas y las colas de camarón. (Si es necesario añada un poquito de agua durante la cocción). 1 lata chica de leche evaporada. hojas de lechuga. 2 cucharadas de ají amarillo molido. de olluquitos cortados al sesgo. 1 Kg. 331. el ají amarillo.153 Hierva a fuego lento por 20 minutos. 1 cebolla chica gramos. OLLUQUITOS CON CHARQUI (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 3 dientes de ajo soasados. Licúe los ajíes. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1/2 limón. Luego añada los olluquitos y deje en el fuego hasta que estos estén cocidos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Fría en otro poco de aceite. 1 cucharada de ajas molidos. Sirva con doble tuco previamente calentado o salsa blanca a la crema. Sancoche por tres minutos las colitas de los camarones y pélelas. Sírvalo rociado con el perejil picado.

Tiempo de cocción: 20 minutos. Deje en el fuego por unos minutos. agregue el olluco. ½ taza de agua. Sirva rociado con el perejil. sal y pimienta. ajos y ají hasta que todo esté cocido. 2 tazas de choclo sancochado. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. comino. 1 cebolla grande picada. dejando en el fuego hasta que esté cocido si fuera necesario. PALLARES GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. los ollucos píquelos fino a lo largo (juliana). el agua. 333. 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: Remoje el charqui (carne seca) para que ablande. OLLUQUITOS SALTADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. llévelos al fuego y déjelos hasta que estén sancochados. el cubito de caldo de gallina. Aparte en una olla al fuego. de carne para guiso picada. luego lávela bien. Fría en aceite la cebolla. Espolvoree con perejil picado una vez cocido. de olluquitos. el choclo.154 Ingredientes: 3/4 Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. Preparación: En una olla al fuego. luego. añada el charqui. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cucharada de pasta de tomate. luego. agregue la pasta de tomate. de olluquitos cortados al sesgo. 334. 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una olla ponga los pallares con agua que los cubra. 200 gramos de charqui soasado y deshilachado. Deje . ½ cucharada de ajo molido. 3/4 taza de aceite. agregue un poquito de agua durante la cocción. de pallares (remojados desde el día anterior). Agregue los cubitos de caldo de gallina la carne y sazone. 1 Kg. 5 cucharadas de ají cobrado molido. Sazone y tape la olla para cueza a fuego lento (sin agua). sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cebolla licuada en rajas. 1/4 Kg. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo.

Tiempo de cocción 15 minutos. Aparte. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 pechuga de pollo cocida deshilachado. incorpore esta preparación a los pallares sancochados. 337. 336. 2 tazas de queso tipo Edam cortado en cuadritos. ponga en una olla al fuego el aceite. ½ cucharadita pequeña de orégano. agregue los cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. la pasta de tomate. 1 cebolla picada. Preparación: Sancoche los frijoles panamitos en abundante agua. Mezcle bien regresándolo al fuego por unos minutos más moviendo de vez en cuando. PALTA RELLENA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. mezcle todo bien hasta que espesen un poco. 4 cucharadas de Salsati Maggi. 1 cucharada de ajo molido. PAPAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 6 papas grandes. fría la cebolla con el ajo. de fríjol panamito (remojados de un día para otro). 2 ajíes amarillos.. 335. Sirva enseguida. ½ cucharada de ajo molido. 1 lata de crema de leche x 250 . 1 paquete de galletas de soda (x 8).155 que se cocine en el fuego por unos minutos y luego. el orégano y deje en el fuego por unos minutos antes de verter los frijoles panamitos. Preparación: Mezcle todos los ingredientes y rellene cada palta. 2 cubitos de caldo de gallina. 3 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de culantro picado. PANAMITOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 3 paltas cortadas por la mitad. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cubito de caldo de gallina.

1 cucharadita pequeña de ajo molida. con el ajo. ponga un poco de aceite. sal y pimienta al gusto Preparación: Sancoche los ajíes amarillos. PAPAS A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. la aceituna y el huevo duro. PAPAS A LA DIABLA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. retírelo del fuego y agregue la salsa con ají y la leche evaporada. ½ taza de leche evaporada (diluida). en una sartén al fuego. Distribuya las papas sobre platos individuales báñelas con la salsa y decórelas con la lechuga.156 gramos. Mezcle bien y lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). 1 lechuga mediana. la sal y la pimienta. 339. lechuga. sal al gusto. fría el cubito de caldo de gallina y vierta la preparación anterior mezclándola bien y dejándola en el fuego por unos minutos (cuidando que no hierva). Preparación: Coloque en la licuadora la crema de leche.. Licúe la crema de leche con las galletas de soda. ponga el aceite y fría la cebolla. Tiempo de preparación: 10 minutos. agregue un poco de agua. si fuera necesario. los huevos y las aceitunas. 6 papas sancochadas. 15 minutos. aceitunas y huevo duro para decorar. Preparación: En una olla al fuego. los ajíes. Tiempo de cocción: 10 minutos. Sirva las papas bañadas con esta salsa y rociadas con el perejil. Sirva las papas bañadas con esta salsa y decorándolas con la lechuga. la galleta de soda triturada y la sal. Aparte. Tiempo de cocción: 10 minutos 338.. 6 papas sancochadas. pélelos y retíreles las semillas. pero la salsa debe quedar espesa. 2 ajíes amarillos picados (puede ser al gusto). 2 huevos sancochados. 1 paquete de galleta de soda (x 6). sal al gusto. . 2 sobres de salsa de ají. Agréguele sal al gusto. perejil picado para espolvorear. 4 aceitunas. 1 cebolla picada. el ají amarillo. Tiempo de preparación. Licúe todo muy bien.

Tiempo de cocción: 10 minutos. Acomode en una fuente las papas peladas y cúbralas con la salsa. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. el queso. ponga las papas cortadas por la mitad bañadas con la salsa y espolvoreada con el perejil. hojas de lechuga para decorar. Distribuya las hojas de lechuga en platos individuales. añada la crema de leche y mezcle bien (evitando que hierva). 3 cucharadas de queso parmesano. Licúe con las yemas. perejil. sal y pimienta. 4 claras de huevo duras muy picadas. luego agregue el agua y el queso parmesano. PAPAS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 4 yemas duras. 1 Kg. coloque las claras picadas con ají. la leche.. 342. perejil picado. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. aceite. ají verde. Mezcle bien y sazone al gusto con sal y pimienta.157 Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Quite las semillas a los ajíes. ½ taza de agua. el limón y el aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. encima. aceitunas. haga que tengan varios hervores con agua y una cucharadita pequeña de azúcar. 1/4 Kg. 6 ajíes verdes. fría el ajo con el cubito de caldo de gallina. 340. 341. jugo de limón. Tiempo de preparación: 20 minutos. Rodee todo con hojas de lechuga y aceitunas. sal y pimienta (formando una salsa). de papas cocidas. de queso o requesón. aceite. 6 papas sancochadas. PAPAS A LA PARMESANA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. 3 cucharadas de perejil picado. PAPAS AL AJO (6 porciones) . 1 cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto.

Agregue la harina y la leche evaporada. ½ pimiento picado. 6 papas sancochadas. Preparación: Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. moviendo constantemente. 6 papas amarillas sancochadas. 1 cucharada o más de ají fresco. Sal y pimienta al gusto. 343. sal y pimienta. 3 cucharadas de harina. Lleve a horno suave hasta que estén bien calientes. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). hasta que hierva a fuego lento por unos minutos. ponga la mantequilla. moviendo constantemente para evitar así que se formen grumos. 1 taza de apio picado. 2 cucharas de culantro picado. 1 cebolla picada en rodajas pequeñas. PAPAS CON AJÍ (Algunas de las miles de variedades de papas peruanas) Ingredientes: 1/3 taza de aceite. pimienta. fría el ajo. Sirva enseguida. Perejil picado al gusto. ají. hasta que esté bien dorado. Sazone con sal. sal y pimienta. 3 ajos picados. 344. 1 cubito de doble caldo de gallina. Mezcle bien. de papas sancochadas y cortadas en ruedas. 1 1/2 taza de leche. Incorpore la papa y vuelva a mezclar bien. Sirva las papas bañadas con esta salsa rociadas con perejil picado. Agregue al aderezo. 1 cebolla picada. Remoje por 10 minutos el pan con la leche y licúe. 1 trozo do queso tipo Edam rallado.158 Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. sal. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. pimienta y agregue el pimiento. una pizca de palillo. 1 Kg.. 2 huevos duros picados. Preparación: Mezcle cuidadosamente todos las ingredientes: menos la papa. Preparación: En una olla al fuego. Añada el cubito . palillo. PAPAS AL CULANTRO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1/3 de pan de molde (sin corteza). Tiempo de preparación: 15 minutos.

1 taza de leche evaporada. 5 papas amarillas sancochadas. PAPAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas. de queso fundido. 347. de maní tostado y molido. 346. sal y pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharada de perejil picado. añada el ají. 1 cebolla finamente picada. Embadurnar con mantequilla una fuente refractaria y coloque una capa de papa. decore con huevos duros. Preparación: Caliente el aceite. Sirva enseguida. ½ Kg. 1 diente de ajo molido. Retire. 1 taza de agua.159 de doble caldo de gallina y el queso desmenuzado. Aparte. el cubito de doble caldo y la leche. Cuando doren ligeramente. 6 huevos duros. 3/4 taza de agua caliente. 345. el perejil y sirva enseguida. espolvoree la cebolla. 1 cubito de doble caldo de gallina. Lleve a horno de 350° F durante 5 minutos. ají molido al gusto. corte el queso en trozos pequeños. Acompañe con arroz graneado. Deje espesar. Tiempo de cocción: 5 minutos. una capa de salsa de queso y así hasta terminar con salsa. Tiempo de preparación: 10 minutos. escúrralas y córtelas en rebanadas. licúelo con agua hirviendo y el cubito de caldo de gallina. Coloque las papas en una fuente y cúbralas con la salsa. 1 cucharada de cebolla picada. con papas sancochadas. una vez listas. Preparación: Cueza las papas en agua con sal. fría la cebolla con los ajos. PAPAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: . 1/2 Kg. sal y pimienta. PAPAS CON MANÍ Ingredientes: 1/2 taza de aceite. maní (moviendo constantemente) luego el agua.

1 taza de fideos cabello de ángel trozados. 2 huevos batidos. agregue un poco de agua para que suelte). 348. 1 cucharada de ajo molido. incorpore la pasta de tomate. perejil picado. Fríalas en aceite bien caliente. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). cucharadas de aceite. aceite suficiente para freír.. 2 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de pasta de tomate. . Incorpore las yemas. Tiempo de cocción: 10 minutos. el huevo duro y el perejil. ½ taza de leche evaporada (diluida). mezcle un poquito y déjela reposar durante 5 minutos. (sí es necesario. 2 cucharadas de aceite. 3/4 taza de harina. perejil y huevo duro para decorar. huevos duros para decorar. 2 cucharadas de queso rallado. PAPAS EN SALSA DE GALLETAS (6 porciones) Ingredientes: 4 paquetes de galletas de soda. lechuga. 200 gramos. de queso fresco. cuando se disuelva la mantequilla. Sirva la salsa encima de las papas y decore con la lechuga. de papas sancochadas cortadas en tajadas. 349. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: Licúe las galletas de soda con la crema de leche y la leche evaporada. 1 cebolla picada. ponga el aceite y fría el ajo con la cebolla. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. vuelva a mezclar bien. 4 cucharadas de ají amarillo molido. 1 taza de leche evaporada (diluida). 2 cubitos de caldo de gallina. 6 papas sancochadas. la harina y el queso. Aparte en una olla al fuego. sal y pimienta la gusto.160 1 ½ tazas de agua. PAPAS EN SALSA DE PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de perejil picado. En el fuego. 1 cebolla picada. mueva constantemente cuidando que no hierva. el agua con la sal y la mantequilla. Forme bolitas pequeñas y páselas por el huevo batido y luego por el fideo cabello de ángel trozado. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Sazone si fuera necesario. 2 yemas. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal al gusto. Preparación: Ponga en una olla. retire la olla del fuego y agréguele la leche evaporada así como el contenido de la caja del puré de papas. el ají amarillo y la mezcla licuada.. ½ Kg.

100 gramos de aceitunas. Fría las papas en abundante aceite. 1 taza de agua) 100 gramos de tocino picado frito. Preparación: En una olla a fuego bajo. dos pasas.161 Preparación: Licúe el perejil con el queso y la leche evaporada. Páselos por el huevo batido y luego por harina. 4 cucharadas de harina. PAPAS EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Sirva con salsa de cebolla. PAPAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de agua. una aceituna. añada la leche evaporada y bata hasta que espese evitando que se formen grumos. sal al gusto. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 taza de leche evaporada (diluida).. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 351. decorándolas con el huevo duro cortado en rodajas. incorpore los cubitos de caldo de gallina y la preparación licuada anteriormente. mezcle totalmente. 350. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de leche pura. Deje reposar por unos minutos y luego tome porciones de la preparación y extendiéndola en la palma de la mano. retírela del fuego y agréguele la leche evaporada y el puré de papas. Tiempo de preparación: 20 minutos. Distribuya las papas en platos individuales y báñelas con esta salsa. déjela en el fuego por unos minutos moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 1 lata de tuco. 1 cucharada de perejil picado. 1 huevo batido. 100 gramos de pasas. . Preparación: Ponga a hervir el agua con sal al gusto. un pedazo de huevo y ciérrelo dándole una forma ovalada. Una vez que hierva. ponga en el medio un poco de tuco. aparte. ponga la mantequilla y agregue la harina. Vierta esta preparación en un recipiente y agréguele el huevo. Deje enfriar y bañe las papas con esta salsa. Agregue el tocino y el perejil. deje que doren un poco. Sazónela con sal y pimienta. Mezcle todo hasta que esté totalmente incorporado. 6 papas sancochadas cortadas en rodajas. 2 huevos duros cortados en rodajas. 1 huevo. 1 taza de harina (para apanar).

sal y pimienta. las alcachofas (comida de las hojas y corazones en trozos). 352. 1/2 taza de margarina. de diámetro. RELLENO: 10 ó 12 alcachofas cocidas. llévela al horno a 175º C (350º F) hasta que dore. cebolla picada y previamente frita en margarina. añada el pan licuado. 8 huevos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 3 cucharadas de margarina. 4 ó 5 cucharadas de agua helada con sal. 1 lata grande de leche evaporada. 1 lata pequeña de paté. una el agua con sal y amase lo suficiente para formar una bola. Preparación: Cierna la harina e incorpore la margarina con el mezclador. remoje por 10 minutos el pan con la leche y licué. 3 cucharadas de pan rallado. 1 seso de vaca pequeño y sancochado. PASTEL DE ACELGAS Ingredientes: 2 atados de acelgas cocidas. 1 1/2 taza de leche. Hornee a 175º C (350º F) por 50 minutos o hasta que cuaje. pimienta y orégano. PASTEL DE ALCACHOFAS Ingredientes: MASA: 1 1/2 tazas de harina sin preparar. 5 atados de espinacas cocidas. sazone bien y vacíe encima de la pasta. de diámetro. Mezcle en un tazón los huevos con la leche. 2 cucharadas de perejil bien picado. desmenuce el seso de vaca sancochado. queso parmesano. extendiendo la masa para forrar luego un molde desarmable de 25 cms. 353.162 Tiempo de preparación: 30 minutos. 5 huevos. 5 cucharadas de queso parmesano. agregue la margarina derretida. Retire y sirva frío o caliente. seso. sal. pimienta. paté. Mezcle en un tazón los huevos. queso parmesano y verduras picadas. 1 taza de queso parmesano rallado. sal. 1 cebolla picada. vacíe la preparación. Mezcle bien. espolvoree la galleta molida. 1/2 pan de molde sin corteza. PASTEL DE ATÚN Ingredientes: 1 lata de atún. 354. 2 cucharadas de cebolla picada. orégano. galleta molida. pimienta y sal (sí falta). 4 huevos. Pinte la superficie con yema diluida en agua. cubriéndola con el resto de la masa. divídala en dos mitades. . 2 cucharadas de margarina. Engrase un molde de 20 a 25 cms. Preparación: Pique finamente las acelgas y las espinacas.

. el perejil. PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 caja de fideos (cabello de ángel). Tiempo de preparación: 20 minutos. la cebolla. Agregue el pan rallado. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. queso parmesano. uno a uno moviendo para que la mezcla quede bien uniforme. Engrase un molde alargado de 20 cms. esparciéndolo el kétchup con la ayuda de una cuchara. nuevamente añada pan rallado y ponga pedacitos de margarina. Mezcle en un tazón los huevos. Lleve al horno a 175º C (350º F) por tres cuartos de hora. espolvoréelo con pan rallado. 1 taza de leche caliente. 1 pimiento rojo picado. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) hasta que cuaje. sal y pimienta al gusto. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. ½ taza de leche evaporada. 2 cucharadas de margarina derretida. 2 latas de doble tuco y queso parmesano para espolvorear. cuadrados y. 4 huevos. corte en tajadas y acompáñelo con puré de papas. eche encima la preparación. 4 cucharadas de queso parmesano rallado. sal y pimienta. espolvoreándolo con queso parmesano. sal. Al momento de servir. 355. Sirva con verduras saltadas en mantequilla. Engrase con la margarina derretida un pírex de 20 cms. 150 gramos de tocino picado. 3 cucharadas de margarina. Preparación: Hierva en agua los fideos y escúrralos. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. menos el kétchup. 2 huevos duros picados. vacíe esta preparación. Retire y sirva con el delicioso “doble tuco” previamente calentado. 1 taza de leche evaporada. Tiempo de cocción: 1 hora . fideos y margarina. Preparación: Deshaga bien el atún en un tazón con un tenedor. Vierta en una fuente resistente al calor previamente embadurnada con mantequilla. pimienta. sal y pimienta. los huevos. 4 cucharadas de pasas. leche. Prepare la salsa blanca y agréguela a la preparación. de carne molida. 356. sazonándola con sal y pimienta. 8 cucharadas de pan molido. 3 cucharadas de kétchup.163 SALSA BLANCA: 3 cucharadas de harina sin preparar.

horneando a 250º C (400º F) por 45 ó 50 minutos. 1 taza de una lata de tomate entero pelado. Preparación: En un recipiente ponga la carne y agregue uno a uno los demás ingredientes mezclándolos bien. de largo. luego incorpore las yemas. 1 cucharada de chuño. de carne molida. 1 cucharada de mostaza. azúcar y manteca derretida mezclándolo todo vigorosamente. RELLENO: 1/4 taza de margarina. 1/2 taza de leche. 358. sal al gusto. 359. PASTEL DE CHOCLO CON POLLO Ingredientes: 3/4 taza de manteca. sal y 4 huevos. Engrase un molde de 25 cms.164 357. el chuño y el polvo de hornear. añadiéndolo a lo anterior. PASTEL DE CHOCLO Ingredientes: 6 choclos. 2 cucharadas de azúcar. Espolvoree la parte de encima con azúcar. ponga encima las tajadas de queso y cúbralas con el resto de la masa. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla rallada. engrase un molde refractario y coloque la mezcla de la carne. vacíe la mitad de la preparación. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. pimienta. Preparación: Ralle los choclos. 2 yemas de huevo. de queso fresco. 3 cucharadas de azúcar. Tiempo de cocción: 40 minutos . 1 taza de cebolla picada. 1/2 taza de azúcar para espolvorear el pastel. 6 huevos. Llévelo a horno de 300º F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. vacíelos en un tazón y añádales sal. 2 cucharadas de perejil picado. Bata las claras a la nieve. 15 minutos. 1/4 Kg. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1/2 taza de manteca. Aparte. sal. Tiempo de preparación: aproximadamente. picado y colado. 8 choclos tiernos desgranados. 4 cucharadas de Salsati Maggi. 4 cucharadas de mantequilla derretida.

1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. vacíe primero la mitad del preparado de choclos. acelgas y espinacas picadas. derrita la manteca e incorpórela. los hongos. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Prepare el relleno: derrita la margarina en una sartén. Preparación: . sal. aceitunas. cuando esté cocido. 2 tazas de harina sin preparar. tomate. 1 clara y 1/2 cucharadita pequeña de sal. añada las pasas. 4 cucharadas de agua helada con sal. 360.165 1 cajita de pasas. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. 6 huevos. agregue la margarina. 361. Estire la masa con un rodillo y forre con las 2/3 partes de ésta. 3 atados de acelgas. fría la cebolla. pan tostado y rallado. Pinte la superficie con la clara y sal.. 1 1/2 taza de queso parmesano rallado. 2 huevos duros en rajas. nuez moscada. Hornee a 200º C (400º F) por más o menos 40 minutos. sal y huevos mezclando todo muy bien. Engrase un pírex cuadrado de 25 cms. cúbralos con el resto de la masa y pinte la superficie con yema diluida en agua. junto con el azúcar. Fría en aceite la cebolla. queso parmesano. PASTEL DE ESPINACAS Ingredientes: MASA: 1/2 taza de margarina. Preparación: Licúe los choclos con la leche. 3 atados de espinacas. pimienta. 1 pollo chico en trozos. finalmente el pollo. de fideos tipo (codo rayado) sancochados. 1 cebolla grande picada. luego el relleno y después. 4 huevos. más de la masa. 1/2 cucharadita pequeña de canela molida. Vacíe la mitad del relleno y hágale unos hoyos espaciados donde se depositan los huevos reventados. 1/4 Kg. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore ligeramente. 1 taza de queso parmesano rallado. un molde de fondo movible (28 cms). sal y pimienta. canela. sal y amase todo hasta que se una. de queso mantecoso. RELLENO: 1/4 taza de aceite. 8 aceitunas de botija. enfriar. 4 cucharadas de margarina. 2 tazas de leche. pimienta y nuez moscada. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados en agua tibia. agua. sal. pimienta y nuez moscada. huevos. PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. sal.

Fría con aceite la cebolla. PASTEL DE PESCADO Ingredientes: MASA: 1/4 Kg. 1/4 taza de margarina. jamón picado o mortadela. 1 cucharada de margarina. el cubito de doble caldo. y 1 yema diluida en agua. el queso parmesano. 363. el perejil. ají molido al gusto. espolvoréelo con pan rallado y vacíe la preparación anterior. dos cucharadas de margarina. nuez moscada y los fideos. 2 yemas. Ponga más pan rallado y el resto de los trocitos de margarina. fijándose que queden bien unidos. sal y pimienta. de papas amarillas cocidas. RELLENO: 2 cucharadas de aceite. 8 aceitunas. 1 cucharada de cebolla. ponga la mitad del puré. 1 cajita de pasas. Engrase un pírex de 20 cm de diámetro. cuando todo esté cocido. páselas por el prensa papas formando un puré con las yemas. 1 cucharada de margarina. tapándolo con el resto del puré. la carne. de largo. 1 cubito de doble caldo de carne. 1 taza de carne de chancho molida. 1 cucharadita pequeña de pimentón.166 Mezcle en un tazón los huevos con la leche. Pinte la parte superior con la clara batida con sal y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. pimienta. sal. PASTEL DE PAPAS Ingredientes: 1 1/4 Kg. sal. agregue las pasas. 2 huevos. encima el relleno. etc. sal y pimienta. 1 yema. Preparación: . el tomate. aceitunas. el pimentón. pimienta. Preparación: Pele las papas. RELLENO: 2 tazas de pescado ligeramente sancochado. Engrase un pírex de 25 cms. margarina. 1/2 taza de queso parmesano rallado. el huevo duro en rajas. picado y colado. el agua con sal y pimienta. el polvo de hornear. 1 taza de leche. 1/2 taza de cebolla picada. 1/4 taza de una lata de tomate entero pelado. 1 huevo duro. de harina preparada y 1/2 taza más. 2 cucharadas de harina sin preparar. 362. 1 clara. 1/4 taza de margarina. sal y pimienta. 1/2 taza de agua caliente. 1/2 cucharadita pequeña de ajos. 1/4 taza de leche. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 20 minutos NOTA: Para dar variedad a este plato se le incorpora pollo picado y cocido. 4 cucharadas de perejil picado.

sal. añada la harina. dore los ajos y el ají. Forre con la mitad de la masa un molde de 25 cm de diámetro. 5 huevos.167 MASA: unir la harina con la margarina. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. agregue el pescado y los huevos (batidos). vacíe la mezcla y cubra la superficie con la margarina derretida. pimienta y nuez moscada. Hornee a 175º C (350º F) por 40 minutos. RELLENO: 1/2 taza de margarina. con el 1/4 de margarina. 100 gramos de manteca. 2 cucharadas de queso parmesano. leche. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. mezclando bien y dejando enfriar ambos preparados unidos. leche. 1/2 taza de margarina. Preparación: Bata las claras a la nieve. leche. 365. Mientras tanto. la yema. con las dos terceras partes de la masa. pimienta. Preparación: MASA: cernir la harina con el polvo de hornear y sal. agregue la sémola. CREMA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. déjela reposar por 15 minutos. pimienta y queso parmesano. 1 taza de leche tibia. Mezcle en un tazón los ajos. Agregue el queso parmesano y sirva enseguida. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. luego. Cubra con la siguiente salsa: derrita la margarina en una cacerola. derrita la margarina y fría la cebolla. PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO Ingredientes: 1 taza de sémola. 2 yemas y agua helada (cantidad suficiente). 1/2 cucharadita pequeña de sal. sal. sal y pimienta. 1 taza de pan remojado en leche. . encima ponga el relleno. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 300 gramos de vainitas finamente picadas y cocidas. 1 yema diluida. sal. Forre un molde desarmable de 23 cms. pimienta. 1 cucharada llena de harina sin preparar. PASTEL DE VAINITAS Ingredientes: 1/4 Kg. Engrase un pírex de 20 cms. de harina sin preparar. Pinte la superficie con yema. polvo de hornear. deje hervir todo 1 minuto. sal. 364. yema y agua suficiente para formar una masa suave. queso. 1 taza de leche. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. incorpore la margarina. incorpore luego las yemas una por una. cuadrados. encima ponga el relleno. la leche y ámasela lo suficiente para hacer una mezcla uniforme. nuez moscada. cúbralo con el resto de la masa. 1 taza de queso parmesano rallado. una la harina. 3 huevos. de diámetro.

½ taza de poro picado. Tiempo de cocción: 45 minutos. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 45 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. vainitas. yemas. Tiempo de preparación: 10 minutos. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. Una vez lista. 4 tazas de verduras mixtas picadas (zanahoria. queso parmesano y al último las claras a la nieve. . agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. margarina. Hornee a 220º C (450º F). Aparte. PAVITA AL JUGO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. sal y pimienta al gusto.. 5 huevos. bata los huevos. 1 cebolla picada. agregue la crema de leche y únalo a la preparación anterior mezclando bien. si desea puede retirar la pavita antes de agregar el chuño. 367. Pinte la superficie con yema. ponga el aceite. arvejas. PASTEL DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cucharada de pasta de tomate. Una todo bien. Sirva la pavita con el jugo y las papas sancochadas. vainitas). Lleve a horno de 350° F 175° C (en Baño María) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo delgado éste salga limpio. 2 cucharadas de chuño disueltas en un 1/4 taza y las papas sancochadas. el agua y deje en el fuego hasta que la pavita este cocida. por 20 a 25 minutos. pan remojado. Agregue las verduras y el poro mezclando bien. Sazone si fuera necesario y vierta en un molde embadurnado con mantequilla y enharinado. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. sal y pimienta al gusto. 6 cucharadas de jugo Maggi. fría el ajo y agregue la pavita para que dore. 2 tazas de agua. 366. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Incorpore el jugo Maggi. déjelos en el fuego por unos minutos. betarraga.168 orégano. 2 cucharadas de a o molida. pimienta. Preparación: Sazone los filetes de pavita con sal y pimienta. choclo. 1 cucharada de ajo molido. en una olla al fuego. Tiempo de cocción: 30 minutos. vacíelo cubriéndolo con el resto de la masa. Aparte. sal.

dejando en el fuego por unos minutos Agregue la pavita. 1 cucharada de azúcar. 2 cucharadas de pasta de tomate. retire la pavita y licúe las verduras Vierta las verduras licuadas nuevamente en la olla e incorpore la pavita y el perejil. ½ taza de poro picado. de papa . luego. 1/4 taza de aceite. vainitas. las verduras y el agua dejando en el fuego hasta que todo esté cocido. mezcle el resto de los ingredientes en un recipiente y vierta sobre los filetes. 1 cucharadita pequeña de ajo. 2 cubitos de caldo de gallina. zanahoria). 369.. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cucharadas de fécula de maíz. sirva acompañada de arroz blanco. Una vez lista. 1 ½ tazas de agua.169 368. sal y pimienta. 1 cucharita de ajo molida. Una vez lista. 2 tazas de verduras mixtas (choclo. arvejas. Mezcle bien y sirva la pavita bañada con la salsa. Ponga en una olla el aceite y fría la cebolla con el ajo. ½ Kg. ½ taza de sillau. Tape y deje cocinar hasta que la salsa espese moviendo constantemente. Preparación: Sazone la pavita con sal y pimienta. 2 cucharadas de aceite. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y dore los filetes de pavita sazonadas con sal y pimienta. PAVITA GUISADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 20 minutos. orégano. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cebolla picada. 370. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de perejil picado. 2 zanahorias picadas. PAVITA AL SILLAU (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de mermelada de naranja. 2 cucharadas de aceite. PAVITA EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. Aparte. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 6 filetes de pavita. aceite de ajonjolí al gusto.

jugo de 1/2 limón. dejándolas enfriar para luego cortarlas en medallones. deje que hierva 1 minuto. enróllelas y sujételas con un hilo fuerte (pabilo). Póngalas en una olla junto con el agua y los cubitos de caldo de gallina. perejil picado. 371. el ajo. 2 cucharadas de margarina. Ponga en una asadera el agua. .170 cortada en trozos grandes. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 1/4 Kg. Acomodar los rollitos en una fuente. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. sal y pimienta. 2 cubitos de caldo de gallina. sal y pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. Aparte. 2 cucharadas de harina sin preparar. Llévela al fuego y déjela hasta que estén listas. Luego. 1/2 taza de agua. las verduras. Preparación: Sazone las pechugas de pollo con la cebolla. 1 cebolla picada. de espárragos. Hornee a 200º C (400º F) por lo menos 10 minutos. 2 ½ taza de leche evaporada. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cucharadas de ajo molido. incorpore la leche. 1 cucharada de queso parmesano. disuelva la crema de espárragos en la leche evaporada. Cuando estén listas. 2 tazas de agua. enróllelos (sujetándolos con un palito de dientes). Retire. PECHUGAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 3 pechugas de pollo deshuesadas. 1 lata de leche evaporada grande. échele encima la salsa caliente y espolvoréelo con perejil picado. déjelos en el fuego por unos minutos. Caliente la margarina. PEJERREYES AL HORNO Ingredientes: 24 pejerreyes. retírelas. 1 sobre de crema de espárragos. luego añada el queso. sal y pimienta al gusto. escurra y con este líquido y la leche. Deje todo en el fuego hasta que todo este sancochado y luego sírvalo. Preparación: Ponga una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. añada la pavita. Sirva los medallones de pechuga rociándola con esta crema. sazónelos. llévela al fuego y déjela ahí hasta que espese moviéndola constantemente. la sal y la pimienta. Rellene cada pechuga con los espárragos. la papa y el agua. jugo de limón y trocitos de margarina. 372. mida 2 tazas. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 tazas de agua.

1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cucharada de ajo molido. sal y pimienta haciendo un puré. PEPIÁN DE CHOCLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite.171 373. Rellene un pejerrey con el puré. quitándoles la cabeza y cola. sal y pimienta. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 3/4 taza de ají mirasol licuado. Preparación: En una olla al fuego. moviéndolo constantemente hasta que la mezcla esté brillante y atamalada. ajos. incorpore los cubitos de caldo de carne. Cueza todo hasta que el choclo esté cocido y tierno. ají y luego la carne de chancho hasta que dore. 6 choclos grandes. . Decore con rajas de huevo duro. Si fuera necesario. 3 cubitos de caldo de carne. 1/4 taza de leche caliente. Cubra esta mezcla con el caldo y déjelo hervir por 15 minutos. cúbralo con otro y luego enharinarlos. de papas amarillas. 2 huevos. ½ Kg. 1 1/2 taza de cebolla picada. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. la carne. 1/2 Kg. 375. sal. 374. 12 pejerreyes. agregando luego. pélelas tritúrelas y mézclelas con la leche. el agua y el choclo. agregue más agua durante la cocción. de carne de chancho en trozos. pimienta. margarina. pasándolos por el huevo batido con el pan rallado. harina sin preparar y aceite para freír. caldo formado con el cubito de doble caldo carne y una taza de agua hirviendo. PEJERREYES RELLENOS Ingredientes: 1 cucharada de margarina. 1 taza de agua. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. Déjelos cocer por unos minutos. Sancoche las papas. moviéndolo constantemente para evitar que se pegue. pan rallado. 3 tazas de choclo licuado. Fríalos en aceite caliente. de carne de cerdo picada en trozos. la pasta de tomate y el ají mirasol. PEPlÁN DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. ají molido al gusto. 1/2 Kg. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cebolla picada. Añada el choclo rallado.

Tiempo de preparación: 20 minutos. arroz. sal y pimienta. PESCADO A LA MOSTAZA (6 Porciones) . Preparación: Sazone los trozos de pescado. rocíe con jugo de limón y sírvalo con papas sancochadas. incorpore la harina dejando que dore. la mantequilla. 2 cebollas grandes partidas en rajas gruesas. una vez disuelta. de filete de pescado. sal y pimienta. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. pimienta y sal al gusto. enharínelos y fríalos en aceite. Caliente media taza de aceite y fría la cebolla hasta que esté lacia. removiendo continuamente para evitar que se formen grumos. tomillo. ají molido en tiras. Sirva los filetes de pescado bañados con esta salsa.172 376. orégano. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. el tomillo. 378. PESCADO A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. la pimienta y la sal. 1 ½ cucharada de harina. Preparación: Sazone el pescado con el limón. jugo de limón. 1 cubito de caldo de gallina. Llévelos a homo suave durante 20 minutos. Disuelva el cubito de caldo de gallina en ½ taza de agua y únalo con la mezcla anterior. etc. harina sin preparar.. 3 tomates enteros pelados partidos en rajas gruesas. (cuide que no hierva). agregue el ajo. 377. PESCADO A LA CHORRILLANA Ingredientes: 1 Kg. Bata las yemas de huevo con la mostaza e incorpórelas a la mezcla anterior. Acomode encima los trozos de pescado y déjelo por unos 5 minutos más a fuego lento. 3 cucharadas de mantequilla. 1 ají verde cortado en tiras. Luego. dejando a fuego lento durante 10 minutos. 1 taza de leche evaporada. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. 5 yemas de huevo. el jugo de limón. ají molido al gusto. sazone si fuera necesario. Aparte prepare la salsa poniendo en una olla al fuego. Embadurnada con mantequilla una fuente resistente al calor y coloque los filetes. Tiempo de cocción: 25 minutos. sal y pimienta. 1/2 taza de aceite. Luego incorpore la leche evaporada con la crema de leche. tomate. 1 cucharada mostaza. Mueva constantemente.

6 filetes de pescado.173 Ingredientes: 2 huevos. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. luego distribúyalos en una fuente resistente al calor. sal y pimienta al gusto. el ají amarillo. Fríalos en el aceite y mantequilla caliente. Tiempo de cocción: 15 minutos. Finalmente. sazone con sal y pimienta si fuera necesario y mezcle nuevamente. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 379. el culantro. Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. agregue la crema de leche. ponga en una olla al fuego la mantequilla y fría la cebolla. Luego. Deje reposar por unos minutos. el agua. el cubito de caldo de gallina y el vino. 1 cebolla cortada en tiras. Mezcle bien y vierta la salsa sobre los filetes de pescado. el orégano. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. Preparación: Sazone el pescado con la sal pimienta y el jugo de un limón. páselos por los huevos batidos y luego por la harina. PESCADO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. 1 cubito de caldo de gallina.. Tiempo de preparación: 20 minutos. Sirva los filetes de pescado bañándolos con la salsa anterior y acompañándolos con verduras salteadas. 1 cucharada de culantro picado. déjelo en el fuego hasta que evapore el licor. Aparte. 2 cubitos de caldo gallina de desmenuzado. Tiempo de cocción: 15 minutos. PESCADO AL HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: . Retírelo y sírvalo acompañado de arroz blanco. 2 cucharadas de mostaza. Lleve a horno de 250° F (125° C) durante 15 minutos. aceite y mantequilla para freír. 380. 1 cucharada de orégano. ½ taza de vino blanco. 1 ají amarillo cortado en tiras. el jugo de un limón. 5 cucharadas de harina. ½ taza de agua. mezcle la pasta de tomate con el cubito de caldo de gallina. agregue la mostaza. Preparación: Bata los huevos y apártelos. la cebolla. la sal y la pimienta. 2 cucharadas de mantequilla (para aderezo) 1 cebolla grande picada..

4 cucharadas de ají amarillo molido.150º C (en Baño María) durante 20 minutos.174 6 filetes de pescado. 200 gramos de queso fresco rallado. 100 gramos de queso fresco. 1 1/2 taza de leche evaporada (mitad agua. PESCADO EN SALSA DE AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. 4 cucharadas de huacatay picado. Preparación: . Aparte en una olla al fuego. 1 cubito de caldo de gallina. 1/2 taza de aceite. 1 cucharada de sillau o Soy Sauce. 382. Sirva el pescado bañado con esta salsa. agregue el huacatay y el ají amarillo. el pescado untado con el kión. 6 filetes de pescado. Llévelo a horno de 300º F . 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 taza de harina. luego agregue la harina disuelta en la leche evaporada y el queso. rodajas de limón y ají para decorar. Tiempo de cocción: 15 minutos 381. acompañada de arroz blanco y las papas sancochadas. Una vez listo retírelo y decórelo con las cebollitas chinas. 2 cucharadas de mensí (semillas chinas amargas). sal al gusto. 2 dientes de ajo. el sillau. PESCADO AL VAPOR (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 4 ramas de cebollitas chinas (la parte verde). 1 Kg. 2 ajíes verdes. Preparación: Apane los filetes de pescado en harina previamente sazonada con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. hojas de Huacatay. 4 cucharadas de aceite. de papas. mitad leche). moviendo constantemente. Deje en el fuego hasta que espese. 1 trozo pequeño de kión cortado en tiritas. Sazone con sal y pimienta. el caldo de gallina (desmenuzado). de pescado en trozos. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cubito de caldo de carne. el mensí. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 3/4 taza de leche evaporada (diluida). ½ taza de cebolla picada. Preparación: Distribuya en una fuente resistente al calor. sal si fuera necesaria y el aceite. 100 gramos de maní tostado.

Adorne con perejil fresco. enharinarlos y freírlos en aceite bien caliente. Aparte salpimentar el pescado pasado por el huevo y el pan rallado. 383. el azúcar. los ajos y el cubito de caldo de carne. el maní. ponga el aceite y fría la cebolla.. acompañado de las zanahorias y las cebollitas chinas. sal y pimienta al gusto. las hojas de huacatay. el agua. el cubito de caldo de gallina. Sirva el pescado bañado con la salsa preparada y decórelo con las rodajas de limón y ají. 1 cubito de caldo de gallina. 6 tallos de cebolla china (solo la parte blanca en tiras). 2 cucharadas de aceite. Aparte en una olla. 2 huevos batidos. 1 cebolla picada. 1 pimiento picado. ponga el aceite y fría el ajo con el kión. ½ taza de agua. el aderezo preparado y licúelo.175 Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. ½ taza de agua. En una olla al fuego. Coloque en la licuadora la leche evaporada. PESCADO EN SALSA DE TOMATE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de pan molido (para apanar) o harina de maíz amarillo. deje que se derrita. 1 zanahoria cortada en tallos largos. incorpore el Salsati Maggi. Mezcle bien y deje en el fuego por 10 minutos moviendo todo constantemente. PESCADO EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Sirva el pescado con la salsa preparada anteriormente. ½ taza de perejil picado. . 1 cucharada de ajo molido. sal y pimienta al gusto. 1 taza de pan rallado. fríalo en aceite bien caliente. Tiempo de cocción: 10 minutos. 2 cucharadas de azúcar. 6 filetes de pescado. el agua y el perejil. 1 lata de Salsati Maggi. Siga licuando y vaya agregando el queso. Apane el pescado con esta mezcla y fríalo en aceite bien caliente. fría en ella la cebolla con el pimiento. Sirva el pescado bañado con esta salsa. Mezcle y deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos. la sal y la pimienta. 384. 6 filetes de pescado. sazonando con sal y pimienta (poco a poco). agregue la pasta de tomate. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Ponga en una olla al fuego la mantequilla. Aparte. Preparación: Mezcle el pan molido o la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. el ají. sancoche la zanahoria con la cebollita china pasada por agua bien caliente. 1 cucharadita pequeña de kión molido.

Aparte sazone el pescado con la sal y la pimienta. ponga la mitad de la margarina. 3 tazas de cebolla en rajas. Distribúyalos en una fuente y vierta encima la preparación anterior y sirviéndolo enseguida. ½ taza de vino blanco. Preparación: En una olla al fuego. Aparte. Preparación: En una olla al fuego. en una sartén al fuego. el kétchup picante y el apio. 6 filetes de pescado. sofría la cebolla china con el pimiento y el ají. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 pimiento picado.176 Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ atado de cebollita china. deje en el fuego y agregue un poquito de agua hasta que la cebolla este cocida. 1 ají verde cortado en tiras. ponga la margarina. PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: . ½ taza de apio picado. ½ taza de kétchup picante. los ajos. ½ taza de vinagre. 2 cucharadas de jugo Maggi. sal y pimienta al gusto. páselo por la harina y fríalos en aceite caliente. harina para apanar. incorpore el vinagre. PESCADO ENTOMATADO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de margarina. 387. Deje unos minutos en el fuego. ½ taza de perejil picado. agregue la cebolla. 6 filetes de pescado. el perejil. Incorpore el pescado a la salsa y el vino dejando en el fuego por unos minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. el tomate. el jugo Maggi. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 3 tazas de tomate cortado en rajas. 386. 385. PESCADO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. coloque el resto de la mantequilla y fría los trozos de pescado previamente enharinados.

vierta el vino y jugo de limón.. En un molde refractario. 1 cucharada de perejil picado. aceite suficiente para freír. 6 filetes de pescado. ponga la mantequilla y fría el ajo con la albahaca. Acomode los tomates sobre los filetes. agregue los ajos. 1 tomate entero pelado y cortado en rajas. 2 ajos picados. Lleve a horno de 300° C o 150° F hasta que el pescado esté listo aproximadamente en 20 minutos. . Espolvoree con perejil y culantro. PESCADO SUDADO Ingredientes: 6 filetes de pescado de 150 gramos cada uno. Caliente el aceite y fría (sin que dore) la cebolla. Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. ½ taza de harina de maíz amarillo. agregue el limón y la mostaza. Disuelva la pasta de tomate con el agua. 4 cucharadas de pasta de tomate. 2 cebollas cortadas en rodajas. PESCADO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Retire del fuego y acomode los filetes. jugo de limón. Hierva a fuego lento por unos minutos. sal y pimienta al gusto. 1 Kg. 1/2 cucharada de ajo molido. ½ taza de agua. 1/4 taza de aceite. 1 cucharada de culantro picado. sal y pimienta. salpimiente y póngala encima del pescado junto con las rodajas de cebolla. 2 cucharadas de albahaca picada. 1/4 taza de vino blanco seco. Aparte. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. Preparación: En una olla a fuego bajo. 388. 1 cebolla grande en rajas. Tape la olla. de filetes de pescado. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. apane los filetes de pescado con esta mezcla y fríalos en aceite bien caliente. harina sin preparar. ponga esta preparación y coloque encima los filetes de pescado. 389. páselos por la harina y luego fríalos rápidamente en aceite. 1 cucharada de mostaza.177 1 caja de puré de papas x 250 gramos. mezcle todo bien. sal y pimienta al gusto. mezcle la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. Sirva el puré con arroz y el pescado.

Retire y agregue el queso parmesano. Puré que se puede usar para acompañar carnes. Aparte. 1 taza de leche evaporada. 3 huevos mezclados. 1/4 taza de leche evaporada (diluida). escúrralos. pescados. 2 cucharadas de ají mirasol. huevos. sazonándola con sal. tomate y el cubito de doble caldo de gallina. ají amarillo. 1 diente de ajo. sal y pimienta. ajos. debe haber agua suficiente para que no se peguen ni quemen. sal. espolvoree con perejil. 1 lata de tomate entero. 3 cucharadas de queso parmesano. Vacíe el picante en una fuente. comino. agua. Caliente en una sartén el aceite y fría la cebolla. 391. ají. pelado. 1 cucharada de margarina. incorpore los choclos. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ají molido. sal. Preparación: Sancoche los choclos en agua con unas gotas de limón y una pizca de azúcar. 390. de arvejas remojadas. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Preparación: Sancoche las arvejas partidas hasta que están bien tiernas. aceite. PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cebolla grande picada. . luego licúe en la leche. fría en la margarina los ajos e incorpore esto a la preparación anterior. cueza a fuego lento unos minutos. papa y perejil picado.178 NOTA: El tiempo de cocción del pescado. está supeditado al grosor y calidad del filete. 1 cucharada de perejil finamente picado. PICANTE DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos grandes. 2 huevos. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1/2 cebolla picada. pimienta y nuez moscada. queso fresco. 392. picado y colado. palillo. PICANTE DE CHOCLOS Ingredientes: 4 choclos desgranados. Cocine bien el aderezo. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. 1/4 taza de aceite. 3 huevos duros. 1/2 taza de queso parmesano. aves. Deje hervir por unos minutos. leche. 3 papas peladas y picadas. Adorne alrededor con las papas sancochadas los huevos duros en mitades y sirva. pimienta.

Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. hasta que el aderezo esté cocido. agregue la pasta de tomate. 1 pescado entero. 1/2 taza de ají molido mirasol. . PICANTE DE MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. 3 cucharadas de aceite. incorpore los mariscos y deje por unos 5 minutos en el fuego. Una vez que esté bien dorado este aderezo. el ajo. Deje en el fuego hasta que el huevo esté bien cocido. 1 taza de leche evaporada. el pescado y deje en el fuego hasta que hierva. espolvoreándolas con perejil picado. Añada el pan licuado y el cubito de doble caldo. 1 docena de choros. sal. Finalmente. la cebolla. déjelo hervir por unos minutos y luego añada la leche. la leche evaporada. aparte en una olla al fuego. Tiempo de cocción: 10 minutos. la margarina. 1 taza de queso parmesano rallado. fría la cebolla con los ajos. el queso parmesano. ponga un poco de aceite y fría el ají mirasol. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. pimienta y perejil picado. 4 cucharadas de culantro picado. 1 cebolla picada. 1 cebolla picada muy fina. 1 cucharada de ajo molido. la sal y la pimienta. el culantro y una taza de caldo preparado anteriormente. los huevos batidos. 393. los choros. el ají. sazonando con sal y pimienta. 2 cucharadas de pasta de tomate. PICANTE DE HUEVOS Ingredientes: 10 huevos duros picados.179 Preparación: Sancochar los choclos en abundante agua con una cucharadita pequeña de azúcar. Sirva el picante sobre papas sancochadas. luego agregue el perejil. 4 papas sancochadas cortadas en rodajas. 3 panes franceses remojados en agua. Sirva este picante sobre las papas sancochadas cortadas en rodajas. 1/2 taza de aceite. agregue los choclos. el queso parmesano y finalmente los huevos picados. 394. Preparación: En una olla ponga el agua. ½ Kg. 6 papas amarillas cocidas. Deje en el fuego hasta que hierva. 1 cubito de doble caldo de carne. ½ cucharadita pequeña de ajos molidos. de mariscos surtidos.

añádale el pan licuado. Incorpore un cubito de caldo de carne. 2 cucharadas de aceite. ½ taza de aceite. 2 cucharadas de ajo molida. coloque los pimientos uno a uno (con mucho cuidado para evitar que derrame el relleno) dejándolos en el fuego hasta que éstos queden tiernos. la carne molida. 1/4 Kg. Tiempo de cocción: 30 minutos. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 cebolla picada. de papa blanca sancochada y cortada en rodajas. Ponga en una olla al fuego el agua el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 395. dejando que cueza a fuego lento por unos minutos más. Cuando el aderezo esté cocido. de carne molida. Preparación: Corte a lo largo los pimientos y sáqueles las semillas. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Aparte. Preparación: Remoje el pan en el caldo y licúelo. 1 taza de queso parmesano rallado. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada. 3 huevos duros para la decoración. perejil picado. el queso y el huevo. 4 tajadas de pan de molde sin corteza. 397. espolvoreándolo con perejil y decorándolo con huevos duros picados. Deje que se enfríe y rellene cada pimiento.180 Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cubito de caldo de carne. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 3 pimientos grandes. PICANTE DE PAPAS Ingredientes: 1 Kg. 4 cucharadas de pasta de tomate (para sancochar). 1 cubito de doble caldo de carne. 50 gramos de queso tipo Edam picado. queso parmesano y finalmente las papas. en una sartén al fuego ponga el aceite y fría el ajo. 1/2 taza de leche evaporada. PIMIENTOS RELLENOS Ingredientes: . ají. Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. 2 tazas de agua. 6 ajíes frescos previamente cocidos y licuados. 2 huevos duros picados. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua caliente. 396. Vaciarlo en una fuente. la cebolla y la pasta de tomate. sal y pimienta. ajos. luego añada la leche.

1 yema. enteros pelados (partidos en trozos). 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. rellene los pimientos. córteles la parte de arriba y extráigale las semillas y venas con una cucharita. orégano. sal y pimienta. Preparación: Corte la parte superior de los pimientos y retíreles las semillas y las venas. 1 taza de cebolla picada. RELLENO: 4 cucharadas de aceite. carne. añadir el resto de margarina y harina diluida en un poco de agua. 2 cucharadas de margarina. lechuga para decorar. sazónelas con sal y pimienta.181 6 pimientos. . las yemas mezcladas.. Preparación: Lave los pimientos. 1 cubito de doble caldo de carne. sazónelo y agregue el huevo. 1 cucharadita pequeña de pimentón. Estire la masa y forrar un molde de pizza de 30 cms. para luego agregar fuera del fuego. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. 1/4 Kg. Caliente el aceite y dore la cebolla. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 pimientos chicos. Deje que cueza a fuego lento. Retire cuidadosamente. pimentón. 1 cucharada de perejil picado. 1 cebolla grande picada. PIZZA Ingredientes: PASTA BASE: 1 taza y 3/4 de harina sin preparar. Acomódelos en una olla y vierta el agua con el doble caldo más una cucharada de margarina. de queso (mozzarella). 1 taza de zanahoria picada sancochado. de diámetro. Al jugo que ha quedado en la olla. Aparte en un recipiente. 398. 4 cucharadas de aceite de oliva. deje que hierva un minuto más. 1/2 cucharadita pequeña de sal. Rellene cada pimiento con esta preparación y sírvalos decorados con un pedazo de lechuga. 1 taza de choclo desgranado sancochado. 1/8 taza de aceite. Con este picadillo. 125 gramos de mantequilla. Páselos por agua bien caliente (para que se ablanden un poco). Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 huevo duro. 5 tomates de lata. 1 taza de agua. agregue la yema y suficiente agua tibia para que forme una masa manejable. 1 taza de arvejas sancochadas. 1 cebolla picada finamente. mezclándolas luego con la mayonesa. Trabaje la harina y la mantequilla mezclándolas bien. 399. 5 dientes de ajos picados. 2 yemas. coloque las verduras. 1 taza de carne de chancho molida. 1 cucharadita pequeña de harina sin preparar. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 30 minutos. agua tibia necesaria. 2 hojas de laurel.

PIZZA DE JAMÓN: 200 gramos de jamón crudo o cocido. añada la margarina y mezcle bien. Vierta la preparación en un molde rectangular resistente al calor hasta que se enfríe (o cuaje). de polenta. 3 cubitos de caldo de carne. 2 latas o más de doble tuco.182 Preparación: Caliente el aceite a fuego suave. Al momento de servir. PIZZA “CUATRO ESTACIONES’: 1/2 taza de camarones limpios y cocidos. de salchichas partidas en trocitos. Preparación: En una olla ponga aceite y fría el ajo. rocíe con el aceite de oliva y hornee la pizza a 175º C hasta que dore el queso. de polenta. una vez que hierva. incorpore el agua con los cubitos de caldo de carne. pero con el fin de variarlas de sabor. 401. Deje en el fuego hasta que esté cocida (espesa) una vez lista. ½ taza de margarina. se pone sobre esta preparación otros ingredientes. agregue en forma de lluvia la polenta moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Tiempo de preparación: 25 minutos. POLENTA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 10 tazas de agua. también cortado en trocitos. añada los ajos y cebolla. 5 cubitos de doble caldo de carne. 2 ½ litros de agua. báñela con el tuco caliente y espolvoree con queso parmesano. ½ Kg. 1/2 taza de margarina. fría 10 minutos. PIZZA DE CEBOLLA: 1 cebolla grande rebanada. 1/2 Kg. . 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. las hojas de laurel y un poco de orégano. NOTA: El relleno anterior es el normal para todas las pizzas. PARA PIZZA DE SALCHICHAS: 1/4 Kg. agregue el tomate. cuando éstos se cristalicen. 1/3 de taza de aceitunas deshuesadas. Coloque la mozzarella sobre la pasta cruda y la salsa de tomate. 2 latas de tuco. ½ taza de queso parmesano. PIZZA DE QUESO: 100 gramos de queso gruyere rallado. 1 corazón de alcachofa cocido. Tiempo de cocción: 30 minutos. POLENTA AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 400. 1 taza de queso parmesano rallado.

2 latas de tuco. coloque el aceite y agregue los hongos dejando que se frían. Preparación: Ponga a hervir el agua con los cubitos de caldo de verdura. 1 cucharada de perejil picado. 3 cubitos de caldo de verduras. 1 cucharadita pequeña de pimienta (al ras). Embadurne con mantequilla una fuente resistente al calor y verter la mitad de la preparación de la polenta. Desmóldela cuando ya tenga consistencia y cúbrala con el doble tuco previamente calentado en una sartén. agregue en forma de lluvia la polenta moviéndola constantemente hasta que espese. luego el tuco y la otra parte de la polenta. 1 cubito de caldo de gallina. Retírela del fuego y agregue la margarina y la mitad del queso parmesano. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1/2 taza de tomates pelados (picados). luego. cuando rompa el hervor. 1 taza de arvejas. vacíe la preparación. 3 zanahorias medianas peladas y cortadas. 1/4 taza de queso rallado. 1 ramita de orégano. una vez que hiervan. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que esté dorada. Engrase un molde cuadrado. Aparte. 7 tazas de agua. agregue la polenta en forma de lluvia moviéndola constantemente dejándola hervir por unos 20 minutos a fuego lento. Preparación: . 403. remojados y escurridos. Espolvoree con el resto de queso parmesano y sírvalo enseguida. 1 cubito de doble caldo de gallina. Espolvoree el queso rallado y esparza trocitos de mantequilla. 2 cucharadas de aceite. 3 tazas de agua hirviendo. POLENTA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de polenta. Tiempo de cocción: 1 hora. 1 taza de leche evaporada (mitad leche. incorpore el tuco y mézclelo bien. en una olla al fuego. sal. 1 taza de cebolla picada. 402. 100 gramos de hongos secos. Al final. agregue la leche evaporada. 1 ramita de apio. 1/4 taza de aceite.183 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de doble caldo de carne. 1 cucharada de vinagre ó 3 de vino. mitad agua). POLLO A LA CACEROLA Ingredientes: 1 pollo cortado en presas. 6 papas peladas.

Añada el agua. 404. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cebolla picada. el pollo y el agua. 4 ramitas de cebollita china picada. Cuando esté a medio cocer. Sazone el pollo con la sal y la pimienta. Aparte en una olla al fuego. la cebollita china. sal y pimienta al gusto. doble caldo y arvejas. 3 cucharadas de pasta de tomate. Forme el aderezo con la cebolla. POLLO A LA COCA COLA (6 porciones) Ingredientes: 4 sobres de sopa OXTAIL O COLA DE BUEY. 1 zanahoria cortada en rodajas delgadas. el apio. Retire y sirva acompañado de las papas sancochadas. apio zanahorias. Sírvalo con arroz graneado. dejándola en el fuego hasta que se consuma casi todo él liquido (30 minutos aproximadamente). agregue las papas y el vino cuidando que no se revienten las papas. Deje en el fuego por unos minutos Agregue la zanahoria. POLLO A LA NARANJA (6 porciones) . luego incorpore el caldo de gallina y la pasta de tomate. Aparte en una olla al fuego. 1 taza de agua. 1 taza de champiñones cortados en rebanadas. Preparación: Disuelva la sopa cola de buey en la gaseosa y déjela reposar. 1 cucharada de ajo molido. papas sancochadas. salpimentar si es necesario. ponga el aceite y dore el pollo. tomates. 1 botella de gaseosa negra x 1 litro. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta. 406. agregue la sopa cola de buey. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de aceite. 2 cubitos de caldo de gallina. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Sírvalo acompañado de arroz blanco. 2 cucharadas de aceite. perejil picado. 6 presas de pollo. 1 pedazo de apio picado. Retire y fría la cebolla con el ajo. ponga el aceite y dore las presas de pollo. POLLO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo.184 Caliente el aceite y fría las presas hasta que se doren. los champiñones. Tiempo de cocción: 30 minutos 405. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos.

el jugo de limón. la zanahoria. de pechuga de pollo cortada en trozos. 1/4 taza de jugo de limón. Aparte. la cebolla. POLLO AL CULANTRO Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. sal y pimienta al gusto. 1/4 taza de jugo de limón. 6 cucharadas de mantequilla. ½ cebolla chica. 5 dientes de ajo. caliente la mantequilla y dore el pollo sazonado. 1 cubito de caldo de gallina. POLLO AGRIDULCE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de harina. 2 cubitos de caldo de gallina. 6 presas de pollo. 1/4 taza de aceite. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de jugo Maggi. Vierta la salsa sobre el pollo y llévelo a horno de 350 F (175° C) durante 10 minutos. ½ poro. Preparación: Licúe en el jugo de naranja.185 Ingredientes: 4 tazas de jugo de naranja. el poro. 407. 2 zanahorias. Tiempo de cocción: 35 minutos. Fríalas en aceite caliente. con sal y pimienta. vierta la salsa y déjela a fuego suave hasta que el pollo esté cocido y la salsa este espesa. incorpore el cubito de caldo de gallina. los cubitos de caldo de gallina. ponga la mantequilla y deje hasta que se derrita. la miel de abeja y el jugo Maggi. Retire y sirva con verduras salteadas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 6 presas de pollo. 2 ramas de apio. el ajo. Preparación: Mezcle la harina con la sal la pimienta y enharinar las presas de pollo. el apio. 1/4 taza de miel de abeja. la ralladura de una cáscara de naranja. Tiempo de preparación: 10 minutos. 200 gramos de queso mantecoso. Mezcle bien y agregue sal al gusto. sal al gusto. Distribuya las presas en una fuente resistente al calor. 4 cucharadas de mantequilla. Preparación: . Aparte en una olla al fuego. Reserve. Tiempo de preparación: 20 minutos. la ralladura de cáscara de naranja. una vez listo. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cucharadas de culantro picado. 408.

. fría las pechugas por unos minutos y retirar. Tiempo de preparación: 15 minutos. Una vez listo. POLLO AL CURRY (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. incorpore el apio. 1 lata de duraznos en almíbar picados en tiras. el aceite. distribuyéndolo en una olla y colocándole encima las tajadas de queso. Tiempo de cocción: 20 minutos. las pechugas y el perejil. 1 cucharada de curry. la sal y la pimienta. el culantro. 2 cucharadas de harina. 1 taza de apio picado. 1 cucharada de aceite. 1/2 taza de aceite. Tiempo de preparación: 10 minutos. el ajo. Deje a fuego bajo por unos minutos (cuidando que no hierva). POLLO AL DURAZNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 2 pechugas de pollo deshuesadas cortadas en cubos. Deje que repose y sírvalo enseguida. 1 1/2 cucharadas pequeñas de harina disuelta en ½ taza de agua. Incorpore la harina poco a poco revolviendo continuamente. 2 cucharadas de perejil picado. la crema de leche.186 En un recipiente. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 409. Preparación: En una olla al fuego. luego incorpore la pechuga de pollo y deje que todo repose durante 4 horas en el refrigerador. 410. 1 cebolla rallada. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1 taza de agua. escúrralo y enharinarlo. Sirva caliente. En esa misma mantequilla. Aparte. derrita la mantequilla con el aceite. fría la cebolla. mezcle el jugo de limón. moviendo constantemente. agregue el curry y la pimienta. 2 cucharadas de vinagre. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cebolla picada. caliente el aceite y dore el pollo. Agregue el caldo de gallina. Preparación: . sal y pimienta al gusto. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en una taza de agua.

los duraznos y el almíbar de estos. Preparación: En una olla al fuego. fría el kión con el ajo. Sirva con arroz blanco. 3 cucharadas de a o molido. Retírelas y acomódelas en una bandeja. el caldo de gallina. el Sillau. agregue el chuño moviéndolo constantemente para evitar que se formen grumos. el vinagre. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: . agregue la harina. 1 cubito de caldo de gallina (disuelto en ½ taza de agua).187 Caliente el aceite en una sartén al fuego y fría las presas de pollo por ambos lados hasta que se doren. 2 cubitos de caldo de gallina. retire y en ese mismo aceite. 1 pimiento picado. Aparte. 6 presas de pollo. agregue los cubitos de caldo de gallina. rocíe la salsa sobre las presas de pollo y llévelo al horno de 350º F (175º C) durante 10 minutos. Cinco minutos antes de servir. 1 taza de agua. 1 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. POLLO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. sal al gusto. de arvejas chinas (Jolantao). 412. ponga el aceite y fría el pollo. 1 cucharada de ajo molido. el agua y las verduras. ½ col china picada. 2 cucharadas de chuño disuelto en 1/4 taza de agua. Tiempo de cocción: 30 minutos 411. 4 ramitas de cebollita china. ½ Kg. el pollo. Tiempo de preparación: 15 minutos. de frijolitos chinos. 4 cucharadas de ají panca molido. Deje hervir un poco hasta que espese. 1/4 Kg. 6 papas sancochadas. POLLO AL ESTILO CHINO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1/4 taza de Sillau. 1 pedazo de kión picadito. Tiempo de cocción: 30 minutos. ½ cucharadita pequeña de comino. fría la cebolla en un poco de aceite. Deje en el fuego hasta que todas las verduras estén cocidas y finalmente.

2 cubitos de caldo de gallina. Luego. luego incorpore la miel. póngalas en un molde resistente al calor y vierta el caldo de gallina llevándolo a horno de 300º C (150º F) hasta que el pollo esté cocido (aproximadamente 40 minutos). sal y pimienta al gusto. dejándolo en el fuego por unos minutos más. sazone el pollo y fríalo en aceite bien caliente. Unte cada presa de pollo con esta preparación. la pimienta. 1 cucharada de mensí (semilla amarga). 4 cucharadas de miel. Salpimiente si fuera necesario. POLLO CHINO . 2 cucharadas de kión molido. 1 cucharada de sal. Preparación: Ponga en olla el vino con el agua. 1 cucharadita pequeña de azúcar. Ponga la olla al fuego hasta que se evapore la mitad de líquido. Saque el pollo y póngalo en la olla de la salsa. agregue los cubitos de caldo de gallina y deje hasta que se disuelva. 6 presas de pollo. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: Mezcle todos los ingredientes menos el pollo y el Jolantao. 1 taza de agua. Sirva el pollo con las papas y arroz graneado. 413. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de pisco. POLLO AL ROMERO (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de vino blanco. de filete de pollo. Una vez listo sirva con el Jolantao cocido a vapor. Aparte. agregue el pollo y déjelo macerar por unos minutos. el comino y la sal. 414. 150 gramos de Jolantao (alverja china). mezcle el ajo. aceite al gusto. Una vez listo. el romero y déjelo en el fuego hasta que espese en poco. duraznos en conservas al gusto. 4 cucharadas de sillau o Soy Sauce. 2 cucharadas de romero. 415. Tiempo de preparación: 15 minutos.188 Hágales pequeñas aberturas a las presas de pollo con la ayuda de un cuchillo. POLLO ASADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. ½ cucharadita pequeña de canela molida. coloque el pollo en un recipiente resistente al calor y llévelo a horno de 350º F hasta que esté cocido. Tiempo de cocción: 20 minutos. Aparte. el ají panca.

2 cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de kión machacado. ½ taza de agua. ½ taza de apio picado. 30 minutos. 1 pimiento cortado en rajas. Deje cocinar durante 25 minutos o hasta que el pollo esté cocido. el ajo e incorpore el jugo Maggi. 1 lata de espárragos o ½ Kg. Tiempo de cocción. de frijolito chino (limpio). 2 cucharadas de aceite. POLLO CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cocinada y deshilachada en trozos grandes. POLLO CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. harina sin preparar (para apanar). Tiempo de preparación: 15 minutos. las aceitunas y el agua. 417. 1/4 taza de jugo Maggi. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de aceite. 1 Kg. ½ taza de agua. En ese mismo aceite. Incorpore el pollo y sírvalo enseguida. fría la cebolla. Dórelas en aceite caliente y retírelas. ½ taza de arvejas cocidas. Tiempo de preparación: 20 minutos. sobre de crema de espárragos.189 (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 1 cebolla picada. el pimiento y el frijolito chino. 416. finalmente agregue el chuño moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Tiempo de cocción: 30 minutos.. fríalas en aceite bien caliente. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: Condimente las presas de pollo con sal y pimienta. el agua. en ese mismo aceite fría el kión. sal y pimienta al gusto. 150 gramos de aceitunas verdes. Preparación: Salpimentar las presas de pollo y luego pasarlas por la harina. Retírelo del fuego. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. de espárragos frescos. Incorpore luego las presas de pollo. 1/3 taza de . incorpore los cubitos de caldo de gallina. la pasta de tomate y el apio. Devuélvalo al fuego por unos minutos. ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua.

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pimientos cortados en tiras, 2 papas sancochadas peladas y partidas en dos, dos huevos duros. Preparación: Prepare la crema de espárragos con 2 ½ tazas de agua, agregue el pollo y las verduras, dejando que permanezcan en el fuego por unos minutos Sirva acompañado de las papas y el huevo duro. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción 15 minutos.

418. POLLO CREMOSO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de mostaza, 6 presas de pollo, 1/4 taza de agua, 1 taza de salsa blanca, 1 taza de champiñones cortados en laminas, 1 lata de crema de leche x 250 gramos., 3 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una sartén grande derrita la mantequilla, sofría la cebolla con la mostaza, luego incorpore las presas de pollo, dejando que éstas se doren, luego, agregue el agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma, luego, retire las presas de pollo de la sartén e incorpore la salsa blanca, los champiñones, la crema de leche, permitiendo que se cocine por unos minutos, muévala constantemente para evitar que hierva. Finalmente vuelva a incorporar las presas de pollo, deje unos minutos más en el fuego y al servir, espolvoree el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 419. POLLO EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de ajo molido, 4 cucharadas de albahaca picada, 1 taza de salsa blanca, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Salpimentar las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. Aparte, para la salsa ponga en una olla al fuego la mantequilla, fría el ajo y la albahaca, incorpore la salsa blanca y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos moviendo constantemente. Sirva las presas de pollo bañadas con esta salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 420. POLLO EN SALSA DE CEBOLLA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 6 presas de pollo, 4 cebollas licuadas (con su propio liquido), 1 cucharada de ajo, 2 cubitos de caldo de gallina, 1 pimiento cortado en rajas, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría las presas de pollo y retírelas. En ese mismo aceite fría la cebolla con el ajo, deje que permanezca en el fuego hasta que la cebolla este bien dorada. Incorpore los cubitos de caldo de gallina, el pimiento y las presas de pollo. Sazone con sal y pimienta al gusto deje la olla en el fuego durante 10 minutos, si es necesario agregue agua a la preparación. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 421. POLLO EN SALSA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla, 2 cebollas cortadas en rodajas, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 200 gramos de zanahoria cortada en tiras, 250 gramos de champiñones, 6 presas de pollo, ½ litro de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue la cebolla y el ajo, dejando que se frían, luego añada la pasta de tomate, los cubitos de caldo de gallina, la zanahoria, los champiñones, el pollo y el agua. Que permanezca en el fuego hasta que todo esté cocido. Sirva caliente acompañado de arroz. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 422. POLLO EN SALSA DE MENSÍ (6 porciones)

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Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de kión machacado, 2 cucharadas de mensí, ½ Kg. de verduras chinas surtidas, 5 cucharadas de jugo Maggi, 1 taza de agua, ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta, luego fríalo bien en aceite caliente. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría el kión, incorpore el mensí, las verduras chinas, el jugo Maggi y el agua. Deje en el fuego hasta que las verduras estén cocidas. Finalmente, agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Incorpore las presas de pollo y sírvalo acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 423. POLLO FRITO A LA ROMANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 4 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo picado, 4 tiras de tocino picado, 2 cucharadas pequeñas de romero, 1 ½ razas de vino blanco, 3 cucharadas de pasta de tomate, 2 tazas de agua caliente, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría el ajo y el tocino, luego incorpore el pollo, sazonado con sal y pimienta. Una vez listo espolvoree el romero, añada el vino blanco y la pasta de tomate mezclada con el agua caliente. Deje que se cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Sírvalo caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 424. POLLO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 2 cebollas picadas, 3 dientes de ajo, 1 pedazo de kión, 1 pimiento, 2 cucharadas de pasta de tomate, 50 gramos de hongos negros, orégano al gusto, 1/2 vaso de chicha de jora, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Licúe la cebolla con el kión, el ajo y la mitad del pimiento. Ponga una olla al fuego un poco de aceite, vierta la preparación anterior dejando que se fría. Luego agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, los hongos negros, la chicha de jora, sal, la pimienta, el orégano y la nuez moscada. Incorpore el pollo y déjelo en el fuego hasta que esté cocido. Si fuese necesario, agregue agua durante la cocción. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 425. PURÉ DE ESPINACA CON HUEVO DURO Ingredientes: 4 atados de espinaca, 6 papas amarillas sancochadas, 3 cucharadas de margarina, 1 cebolla pequeña picada muy fino, 3 dientes de ajo molidos, sal y pimienta, leche (cantidad suficiente para preparar un puré), 6 huevos duros. Preparación: Lave bien las hojas de espinaca, sancóchelas en muy poca agua hasta que estén tiernas, escúrralas y páselas por agua fría. Derrita la margarina en una sartén y fría la cebolla, ajos, sazonados con sal y pimienta. Licúe las espinacas con un poco de leche y el aderezo, hasta que todo quede como una crema suave, luego, agregue las papas pasadas por el prensador. Pruebe y sazone, luego, sírvalo caliente con los huevos duros. 426. PURÉ ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 2 cubitos de caldo de gallina, 1 caja de puré de papas x 125 gramos., 1 bola de queso mozzarella, 2 pimientos cocidos y picados. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja incorporando los cubitos de caldo de gallina al momento que hierva el agua. Mezcle el puré de papas con el pimiento y vierta el puré en un recipiente resistente al calor. Póngale encima el queso cortado en tajadas y llévelo a horno de 350º F (175º C) hasta que el queso se derrita. Sírvalo acompañado de la carne de su preferencia. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 427. QUICHE DE ESPINACA (8 porciones)

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Ingredientes: Masa: 2 tazas de harina, 1 cucharada de azúcar en polvo, 150 gramos de mantequilla, 1 cucharada de agua. Relleno: 1 sobre de crema de pollo, 3 tazas de leche evaporada (diluida), 4 tazas de espinaca picada, 4 huevos, 1 taza de queso tipo Edam, sal y pimienta al gusto, 150 gramos de tocino frito Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre a mesa de trabajo, luego, incorpore la margarina y granule todo con un tenedor, incorporándole el agua y amasando hasta que obtenga una masa suave. Forre un molde redondo resistente al calor. Aparte, disuelva la crema de pollo en la leche evaporada y llévela a fuego bajo hasta que espese. Retire el molde del fuego e incorpore la espinaca, los huevos y el queso. Mezcle bien, sazone si fuera necesario y viértalo sobre la preparación que está en el molde anterior. Lleve al horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que, al introducir un cuchillo éste salga limpio. Sírvalo decorado con el tocino frito. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 428. QUINUA ATAMALADA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de quinua, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cubito de caldo de gallina, sal y pimienta al gusto, 1/4 Kg. de papas amarillas cortadas en cuadritos, 1 taza de leche evaporada (½ taza de agua, ½ taza de leche), 150 gramos de queso fresco picado. Preparación: Ponga a sancochar la quinua en abundante agua (retire la primera agua del hervor). Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, dejándolo en el fuego por unos minutos, sazone si es necesario. Incorpore las papas amarillas, la quinua sancochada y la leche evaporada. Deje que permanezca en el fuego hasta que la papa este cocida, moviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue (sí fuera necesario, agregue un poco de agua durante la cocción). Finalmente, añada el queso y mezcle bien. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 429. QUINUA ATAMALADA Ingredientes:

ají y especierías. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua. de quinua. 1 cebolla picada. 1/2 Kg. Deje . Fría la cebolla. 430. de camarones. Retírela y viértala en una fuente decorándola con aceitunas. acompañado con papas y arroz graneado. ají y camarones lavados. QUINUA CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. perejil. 1/4 taza de camaroncitos chinos. 1 cebolla mediana picada. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. Preparación: Lave la quinua varias veces hasta que el agua salga sin espuma. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Incorpore la crema de leche. ajos. 2 cucharadas de manteca. Agregue la quinua y deje que ésta cueza tres minutos más.. 1/2 taza de aceite. de quinua. 1/2 taza de agua. 8 papas amarillas sancochadas. Añada la quinua. Espolvoree el perejil picado y sírvalo. el ajo y la albahaca. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla.195 1/2 Kg. 150 gramos de queso fresco. Sazone. Hiérvala con suficiente agua que la cubra. sal y pimienta. 1 cucharada de ajo molido. 2 huevos duros. Cuando el aderezo esté bien cocido. a fuego lento por más o menos 15 minutos. 4 cucharadas de ají panca molido con 3 dientes de ajo. luego agregue los camaroncitos bien lavados. sal y pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. deje que éste de un hervor. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. 1 cubito de caldo gallina. las alcachofas y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. 1/2 cucharada de ajos molidos. Caliente el aceite y la manteca. 1 cucharada de ají colorado especial (bien llena). huevo duro y ají. 431. 8 aceitunas. ½ Kg. queso parmesano al gusto. caldo y queso desmenuzado. 5 corazones de alcachofas sancochadas. 1 cebolla finamente picada. sancóchela en agua hasta que esté bien cocida. Preparación: Lave la quinua varias veces. orégano. fría la cebolla. RAVIOLES CON ALCACHOFA (4 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de aceite. perejil picado. de ravioles sancochados.

8 papas sancochadas. 432. Tiempo de cocción: 15 minutos. Mezcle la cebolla con el queso desmenuzado. ½ taza de harina. una vez sancochados. encima los rocotos rellenos con la mezcla anteriormente preparada. queso parmesano al gusto. 1 lata de Salsati Maggi. de cebollas. de ravioles. cuélelos y agrégueles un poquito de aceite. pimienta. 1/4 Kg. sazonando con sal y pimienta y rellene los rocotos. ROCOTOS RELLENOS Ingredientes: 16 rocotos. 1/2 taza de leche.. 3 huevos.196 en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). 2 latas de tuco x 245 gramos. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sírvalos enseguida. ROLLITOS DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 filetes de pechuga de pollo. Caliente el tuco y sírvalo encima de los ravioles rociándolos con el queso parmesano. los huevos batidos y la leche. Ponga en un tazón agua caliente con dos cucharadas de sal y remoje los rocotos por 24 horas (cambiándole el agua varias veces). de queso fresco. sal y pimienta al gusto. peladas y partidas en rajas. perejil picado. Preparación: Corte uno de los extremos a los rocotos y con la ayuda de un cuchillo. aceite. Preparación: Ponga a sancochar los ravioles en abundante agua. . sal. 433. Tiempo de preparación: 15 minutos. 434. 100 gramos de queso tipo Edam. RAVIOLES AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Acomode en un pírex aceitado las rajas de papas. 1/4 Kg. Sirva los ravioles bañados con esta salsa y rociados con el queso parmesano. Espolvoréelos con perejil picado y hornear a 200º C (400º F) por 45 minutos. saque todas las semillas cuidadosamente. Tiempo de cocción: 15 minutos.

Al momento de servir. agregue el Salsati Maggi y llévelo a fuego suave durante 5 minutos. Tome porciones de masa. Tiempo de preparación: aproximadamente 30 minutos. mayonesa al gusto. sazonándolas con sal y pimienta. 437. Enróllelas y sujételas con un palito de dientes. escúrralos y déjelos enfriar.197 Preparación: Corte las pechugas en trozos y ábralas completamente como un libro. 1 Kg. Enrolle los espárragos con una tajada de jamón y distribúyalos en platos individuales. decorándolos con la mayonesa. de leche evaporada (pura). Tiempo de cocción: 10 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 200 gramos de queso fresco. SALCHICHAS ENROLLADAS . Bata las yemas con la leche evaporada y viértala encima de los rollitos. Sazónela con sal. colóqueles al centro un trozo de queso envolviéndolo bien y formando un rollo. ROLLITOS DE YUCA (6 porciones) Ingredientes: 2 sobres de salsa Tártara. póngalas en una olla. ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos. Distribúyalas en un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. Tiempo de cocción: 10 minutos 436. 100 gramos de jamón. Lleve a horno caliente por unos minutos o hasta que doren. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva enseguida. póngales a cada una lonja de queso. 435. decore con la salsa Tártara. Preparación: Sancoche las yucas y luego páselas por el prensa papas y amáselas con margarina y aceite necesario hasta obtener una pasta suave. páselas por harina y luego fríalas en aceite caliente. de yucas amarillas. Preparación: Cocine los espárragos en agua hirviendo. retírelos. Una vez fritas.

eche una cucharada llena de esta mezcla y cuando los bordes empiecen a dorar. Hierva los fideos en abundante agua con sal. 8 cucharadas de leche. luego agregue la salchicha desmenuzada. decore con la mayonesa. Retire y unte rápidamente con un poco de mostaza. 100 gramos de mantequilla. 439.198 Ingredientes: 4 huevos. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite con la mantequilla. Al momento de servir. 4 huevos. Bata los huevos (claras y yemas juntas) y añada a la salsa anterior. sazone con el limón. sal. SALPICÓN DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. de salchicha blanca. con la ayuda de una espátula. 2 cucharadas de aceite. mostaza. sal y pimienta. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. SALSA BLANCA Ingredientes: . enrolle una salchicha previamente pasada por agua hirviendo y sírvalas enseguida. SALSA A LO MORO Ingredientes: 500 gramos de fideos tipo (codos) sancochados. ½ Kg. la sal y la pimienta. margarina. el jugo de un limón. salpimentar y poner mayonesa al gusto. escúrralos bien y sin lavarlos mézclelos con la salsa caliente. 6 salchichas tipo hotdog. 1 cebolla cortada a la pluma. sal y pimienta. de papa sancochada y cortada en cuadros. Espolvoréelos con queso rallado y sírvalos. 50 gramos de queso rallado. Ponga en una sartén pequeña un trozo de margarina. 1/4 Kg. 440. 1 taza de zanahoria sancochada y cortada en cuadros. deles vuelta cuidadosamente. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos e incorpore la leche. 438.

1/2 taza de aceite. luego se agregan las alcachofas (bien coladas) dejando que se fría todo junto por otros 5 minutos. agréguelos a la preparación anterior. 1/2 taza de aceite. sal y pimienta. Preparación: Fría la verdura picada fina con el aceite bien caliente. luego se pican en cuadrados pequeños y se ponen en agua fría con limón o sal para que se conserven blancas. eche la harina revolviendo rápidamente para evitar la formación de grumos. hasta formar una crema no muy espesa. dejando que cuezan por 20 minutos. dejando que hiervan 5 minutos. 2 dientes de ajo.199 1 litro de leche. 50 gramos de queso rallado. 50 gramos de mantequilla. taza de caldo. Preparación: Limpie las alcachofas crudas. rocié la salsa sobre los fideos. de fideos (sancochados). Fría en una cacerola con aceite. de tomates enteros pelados (picados). 443. 1 cebolla. sal. pimienta. 1 puñado de perejil. Agregue la leche de a pocos. ½ Kg. 3 cucharadas de harina sin preparar. Si los tomates no son jugosos se les agrega caldo. 441. SALSA DE HONGOS Ingredientes: . todas las verduras picadas finamente. escurra bien los calamares lavados previamente y cortados en tiritas. por último sazone con sal. SALSA CAMPESINA Ingredientes: 6 alcachofas de regular tamaño. de fideos (espirales) cortados y sancochados. vacíe sobre los fideos y sírvalos enseguida. 1 lata de pasta de tomate. sal al gusto. Preparación: Derrita en una cacerola la mantequilla. nuez moscada. hasta dejar el puro fondo. 1 cebolla. Añada la salsa de tomate. un puñado de perejil. pimienta y nuez moscada. 1 cubito de doble caldo de carne de gallina. 2 dientes de ajo. ají y sal al gusto. SALSA DE CALAMARES Ingredientes: 1/2 Kg. Una vez lista. 442. Cueza por 20 minutos. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. 1/2 Kg. 6 calamares de regular tamaño. Agregue los tomates pelados y picados.

una pizca de nuez moscada. Agregue los hongos picados. Preparación: Sancoche los camarones y sáqueles las colitas. 1 cucharada de aceite. ½ Kg. añada 2 cucharadas de agua (de fideos).200 1/2 Kg. 1 cucharada de mantequilla. ponga un poco de aceite y fría la cebolla con el ajo. ½ taza de arvejas sancochadas. 445. Aparte.). Espolvoree abundante harina y enrolle. 1 cebolla chica. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. de fideos. 3 atados de espinaca. los camarones con la mantequilla y el aceite. Retírelos del fuego y agrégueles la crema. 1 cucharada de ajo molido. 2 cebollas cortada en rajas. al momento de servir. 1 ají verde cortado en tiras. de camarones. de fideos (sancochados) y sal. 1 tarro chico de pasta de tomate. 2 tazas de harina sin preparar. Amase bien hasta formar una pasta uniforme. Cueza más o menos 1/2 hora y sirva. Deje que seque un poco. 2 dientes de ajo. los huevos. 444. 1/2 tarro de arvejas. añada la salsa de tomate. agregue el jerez. sal y pimienta. SALSA: remoje en agua tibia los hongos más o menos 1/2 hora. un poco de leche. SALSA: 1 paquete de hongos secos (+ o . 1/2 vaso de aceite. Extienda la masa a un regular tamaño. de papa cortadas en tiras. la sal. 1/2 Kg. 1 cucharada de pasta de tomate. Preparación: Corte el pescado en trozos y fríalo ligeramente. la leche. 2 huevos. Preparación: Amase en una tabla la harina. Incorpore el pescado. friéndolos por 5 minutos más y por último. mezclándola con los fideos y espolvoreándola con queso rallado. queso rallado al gusto. luego. fría las papas en abundante aceite.15 gramos. un puñado de perejil. la nuez moscada y la espinaca previamente sancochada y picada finamente. SALTADO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Córtela del tamaño que desee. Fría en una cacerola pequeña. las . SALSA MATRICHANA Ingredientes: 1/2 Kg. de pescado. En una sartén al fuego. 1 cucharada colmada de mantequilla. 1 copa chica de jerez seco. 1/2 tarro de crema de leche. Fría toda la verdura finamente picada con mantequilla y aceite. incorpore la pasta de tomate y sazone con sal y pimienta.

de cebolla. ½ col. ½ Kg. Sírvalo acompañado de arroz blanco. 2 litros de agua. 3 ajíes verdes molidos. Finalmente. con la especiería mezclada con la chicha. agregue el perejil y la hierbabuena.201 papas. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. camotes. Preparación: . Cueza a fuego lento con la olla tapada. Ya cocido. frijoles. sal al gusto. 1/2 cucharadita pequeña de sal. SANCOCHADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de yuca. Tiempo de preparación: 15 minutos. de carne (para guiso). 447. Sírvalo acompañado de yucas. 3 choclos. Sirva caliente. etc. 1 pedazo de apio. 446. 1 lata de doble tuco. 2 cubitos de caldo de carne. 1 taza de sémola. ½ taza de arroz. comino. 448. acomode los trozos con líquido de la infusión. unas ramitas de perejil y hierbabuena. SÉMOLA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 3/4 taza de leche. los ajos y el culantro. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 yema diluida en agua (1/2 cucharada). Fría la cebolla. 2 dientes de ajo. las arvejas y el ají verde. Preparación: Deje en infusión los trozos de cabrito por 3 horas o más. 1 Kg. 1 cabrito tierno en trozos. chicha de jora (que cubra el cabrito). Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: Ponga en una olla el agua todos los demás ingredientes: (menos el perejil y la hierbabuena) dejando que hierva hasta que todo esté cocido. 2 zanahorias. Deje que todo se cocine a fuego lento durante 10 minutos. 1 cucharadita pequeña de pimentón. SECO DE CABRITO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 2 cucharadas de margarina. 1 cucharada bien llena de culantro molido.

Engrase una fuente y vacíe los sesos cubriéndolos con el puré. pimienta y nuez moscada. pimienta. 1 lata chica de leche evaporada. 1 taza de queso parmesano rallado. 450. Quíteles la membrana exterior y píquelos. añada el doble tuco y luego. Hierva por 1 minuto. SESOS AL HORNO Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 3 yemas. páselas por el prensa papas. sal. de sémola. 2 sesos de vaca. sal. deje que se enfríe y córtela en cuadraditos del tamaño deseado. añada la sal. la sémola en forma de lluvia. 449. Sancoche las papas peladas. cuadrados previamente engrasado (sólo hasta la mitad). la sal. 1 lata o más de doble tuco o salsa de queso. 1 cucharada de margarina. leche. cuézalos a fuego lento por 15 minutos. 1/3 taza de margarina. póngala a hornear a 200º C (400º F) por unos minutos y sírvala enseguida con el doble tuco previamente calentado. Sírvalo enseguida. Pinte la superficie con la yema diluida y hornee a 175º C (350º F) por 15 minutos. las yemas y el queso rallado. ½ Kg. sal y pimienta. SOLTERITO (6 porciones) . yema y clara a la nieve.202 Hierva la leche en una cacerola. la pimienta y la nuez moscada. perejil y sesos. Hornee todo a 200º C (400º F) por 15 minutos. Acomódelas en una lata de hornear y espolvoréela con un poco de queso parmesano. Deje que cueza a fuego lento por 20 minutos. 451. retire y vacíe esta masa en un molde de 20 cm2. Preparación: Hierva en una olla la leche. Caliente la margarina y agregue la harina. 1 huevo. Preparación: Lave bien los sesos de vaca. Agregue la margarina derretida. Añada la margarina. de papas amarillas sancochadas. agregue la sémola en forma de lluvia. SÉMOLA NAPOLITANA Ingredientes: 4 tazas de leche fresca. 1/4 Kg. 1 cucharada de harina sin preparar. 1 huevo. sal y pimienta. Retire y añada el huevo batido. una vez cocidas. vacíe la mezcla sobre una lata engrasada y adelgácela con un rodillo. 1 taza de leche. luego la margarina. sancóchelos en agua que los cubra mezclada con un chorrito de vinagre y sal. 2 cucharadas de perejil picado. ponga el resto de la masa. moviendo constantemente hasta que espese. moviendo constantemente. deje que hierva por otros 20 minutos.

1 tomate cortado en rodajas. SOPA DE ARROZ Ingredientes: 2 cubitos de doble caldo de carne. peladas y picadas. 1 cebolla cortada a la pluma. 8 tazas de agua. 3 papas amarillas peladas y picadas. la sal y la pimienta. SOPA A LA MINUTA (6 porciones) Ingredientes: ½ cebolla picada. Agregue el agua las papas y los cubitos de caldo de carne. dejando en el fuego hasta que las papas estén sancochadas. las papas y el jamón. sirva caliente.203 Ingredientes: 2 tazas de habas. el jugo de dos limones. mezcle los demás ingredientes y sazone con el jugo de limón. Preparación: Caliente el agua con el cubito de doble caldo. Tiempo de cocción: 15 minutos. Una vez cocidas. Ya para servir. papas amarillas sancochadas cortadas en rodajas. 50 gramos de fideos cabello de ángel. Luego. eche el queso parmesano y perejil. 2 papas blancas medianas. 1/2 cucharadita pequeña de perejil picado. Añada el arroz. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con la carne. Hierva hasta que esté cocido. Preparación: Ponga a sancochar las habas con el cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. Distribuya las papas en platos individuales y rocíe la preparación anterior sobre ellas y sirva enseguida. 4 cucharadas de arroz. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cucharadas de rocoto picado (opcional). 3 cubitos de caldo carne. de queso fresco. 200 gramos. cuélelas y sepárelas. 1 ½ litros de agua. agregue el fideo cabello de ángel y deje hasta que esté cocido. 454. 2 tazas de choclo desgranado sancochado. 453. 100 gramos de jamón picadito. SOPA DE AVENA . Aparte en un recipiente. 100 gramos de carne molida. 452. 1 cubito de caldo de gallina.

añada el agua. perejil picado. la avena. Sirva enseguida y espolvoreando con perejil picado. mezcle bien y sirva. 2 cucharadas de cebolla muy picada. 456. el cubito de doble caldo y cuando hierva. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. pimienta. Cuando el aderezo esté cocido. incorpore las papas y llévela al fuego hasta que hierva. Tiempo de preparación: 2 minutos. 1/2 taza de habas verdes. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Preparación: En una olla disuelva el contenido del sobre de la sopa de carne Cómics Maggi en el agua. 2 papas amarillas cortadas en trozos. 455. 1 huevo batido. 457. SOPA DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de carne Cómics Maggi. 2 cucharadas de aceite. Una vez lista. Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore el huevo batido. los ajos. sal. luego agréguele las papas y habas. el pimentón.204 Ingredientes: 6 tazas de agua. la sal y pimienta. 1 ½ litro de agua. 2 papas amarillas. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. en forma de lluvia. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 3 cubitos de doble caldo de gallina. 1/2 taza de avena. SOPA DE CARACOLITOS (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de caracolitos (fideos). Tiempo de cocción: 15 minutos. Cueza por 10 minutos. 1 cucharada de perejil picado. Preparación: Prepare la sopa de caracolitos según instrucciones del sobre. SOPA DE CARNE CON VERDURAS (6 porciones) . agregue la papa amarilla y deje en el fuego hasta que esté sancochada. sírvala rociada con el perejil picado. 2 papas en daditos.

Hiérvalos hasta que se abran. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. agregue el agua. cuélelos y límpielos. el choclo y el bróculi. sal y pimienta. el orégano. 1 taza de fideos coditos. 1/2 taza de cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. luego. SOPA DE CHOROS Y FIDEOS Ingredientes: 4 docenas de choros (mejillones). la pimienta. 1 lata de tomate entero pelado (picado). 1 ½ litros de agua. Agregue el caldo de choros. Sirva caliente. Preparación: . las papas. SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES Ingredientes: 1 taza de fideos (anillo). 4 papas blancas cortadas en cuadritos. orégano y 1 ramita de hierbabuena. 2 huevos. la sal. los cubitos de doble caldo. 1 sobre de sopa de pollo con verduras. Preparación: Limpie bien los choros y póngalos en una cacerola con agua que los cubra. sirva caliente. 7 tazas de agua (donde hirvieron los choros o mejillones). 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1/4 taza de aceite. 458. 1 cebolla muy picada. los fideos dejándolos hervir. el pimentón y la hierbabuena. sal y pimienta. los ajos. 459. 3 dientes de ajos molidos. 1 taza de ramitas de bróculi. ½ cebolla pequeña cortada en ruedas. 1 cubito de doble caldo de carne. el contenido del sobre de sopa de carne con verduras. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría la cebolla. 1 choclo cortado en ruedas. el tomate. 2 papas blancas peladas y cortadas en cubitos. 2 cubitos de doble caldo de carne. la leche y el culantro. Caliente el aceite y fría la cebolla. Mezcle los huevos e incorpórelos con los choros picados. 100 gramos de tocino muy picado. 1 lata de frijoles con tocino (cocidos) y 1 ramita de romero. escurra el caldo.205 Ingredientes: 1 cucharadita pequeña de mantequilla. 8 tazas de agua. 1 tarro chico de leche evaporada.

1/2 taza de cebolla picada. 4 cubitos de caldo de carne. licuarlos hasta que se hagan puré. retírelo. sal y pimienta. los fideos dejando que hiervan hasta que estén tiernos. dore la cebolla. SOPA FUCHIFÚ (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. 1/4 Kg. Agregue una taza de la lata frijoles con tocino más el tocino frito. SOPA DE FRIJOLES Ingredientes: 1/4 Kg. añada el agua. la sal y la pimienta. luego. la cebolla. 1 cebolla picada. agregue los cubitos de caldo de carne. 460. Tiempo de cocción: 35 minutos. los frijoles y los fideos hasta que todo esté cocido. los ajos y el romero. 3 ramitas de cebolla china picada. Caliente el aceite y fría los ajos. el cubito de doble caldo. las papas. añada el agua. SOPA DE FRIJOLES (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. cuando dore. de frijoles sancochados. Con esta misma grasa. el cubito de doble caldo y los frijoles. 4 cubitos de caldo de gallina. pan frito en cuadritos. . 3 huevos batidos. 462. 2 cucharadas de aceite. 2 cubitos de doble caldo de carne. Rectifique la sazón y sirva enseguida. déjelo en el fuego por unos minutos e incorpore el agua. de frijoles con tocino (cocidos). cuando el aderezo esté cocido. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ½ Kg. la pasta de tomate y la carne. Deje que de unos hervores y sírvala con pan frito. 150 gramos de fideos tipo canuto. Preparación: Sancoche los frijoles en agua hasta que estén tiernos. 3 litros de agua. 1 cucharada de ajo molido. 8 tazas de agua. 461. Sirva de inmediato.206 Fría el tocino. 1 cucharada de pasta de tomate. de carne de cerdo cortada en trozos. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cucharadas de sillau.

déjelo en el fuego hasta que hierva. 1 ½ litros de agua. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cebolla picada. el orégano y el agua dejando que hierva. el fideo cabello de ángel. 1 lata de leche evaporada. mézclelo bien y sírvalo caliente. añada sal si fuese necesario. 1 cucharadita pequeña de orégano. Finalmente. SOPA DE LECHE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Añada las habas. 1 taza de choclo desgranado. 464. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 200 gramos de camaroncitos chinos. Finalmente. 1/4 taza de arroz. Regréselo al fuego hasta que todo esté cocido y sírvalo enseguida. Luego agregue la cebollita china. Déjelos en el fuego hasta que todo esté bien cocido. 1 litro de agua. Tiempo de preparación: y cocción: 30 minutos. Deje en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). el choclo y el agua. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo incorporando luego la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. casque los huevos y agréguelos al caldo dejando que se sancochen (sin moverlos). 1 cucharadita pequeña de ajo molido. . 50 gramos de fideos cabello de ángel. agregue el queso y la leche evaporada. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal al gusto. SOPA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite.207 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de caldo de gallina. 1 cebolla picada. 2 tazas de habas peladas. 1 cucharada de pasta de tomate. el arroz. los camaroncitos chinos. los huevos batidos y el sillau. Agregue la pasta de tomate. 6 huevos. Una vez que haya hervido. agregue la leche evaporada. 100 gramos de queso fresco desmenuzado. 1 cucharada de ajo molido. 2 cucharadas de pasta de tomate. 463. 1 taza de leche evaporada (pura).

los ajos. 3 cucharadas de aceite. las habas y papas en cuadritos. Agregue los huevos ligeramente mezclados. 3 huevos. 4 cubitos de doble caldo de carne. la hierbabuena. ½ cucharadita pequeña de orégano. ya tiernos. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 4 ramitos de cebollita china picada. 1 ramita de hierbabuena. 2 cucharadas de crema de leche. 1 pimiento picado. Ya para servir. agregue el agua con el cubito de doble caldo y las papas. Preparación: Sancoche los pallares hasta que estén tiernos. 2 huevos mezclados. 1 cucharada de ají fresco molido. 1 sobre de sopa de pollo con fideos. el ají. añada el agua. orégano. 1 litro de agua. el culantro y el perejil. Cuando el aderezo esté listo. leche y queso parmesano. 1 1/2 tazas de leche evaporada. 1 cebolla muy picada. el pimentón y el orégano. cuando los ingredientes estén cocidos. añádalo a la sopa junto con los pallares. sal y pimienta. añada la leche. 8 tazas de agua. 1 taza de habas verdes picadas. 8 papas peladas. Preparación: . 4 cucharadas de cebolla muy picada. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. Agregue el queso y los huevos. 3 dientes de ajos molidos. SOPA DE POLLO CON FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. de ollucos bien lavados y picados. 466. Preparación: Fría en aceite la cebolla. 1/2 Kg. dejando hasta que cueza. 8 tazas de agua. el cubito de doble caldo y cuando hierva. la sal y pimienta. Caliente aparte el aceite y fría la cebolla. 467.208 465. el orégano. 1 cucharada de perejil picado. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. los ollucos. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 cubitos de doble caldo de carne. 3 cucharadas de queso parmesano. SOPA DE PALLARES Ingredientes: 1/4 Kg. el ajo. 2 papas blancas cortadas en cuadritos. de pallares remojados la víspera. 1 taza de leche. SOPA DE OLLUCO Ingredientes: 1/3 taza de aceite.

Sírvala espolvoreando queso parmesano. Preparación: Hierva el agua con el cubito de doble caldo y las verduras en trozos. Licúelas o páselas por tamiz. ponga la mantequilla y sofría la cebollita china con el pimiento. ½ taza de choclo desgranado. 3 cucharadas de queso parmesano. Al final de la cocción incorpore el choclo y el huevo batido. Tiempo de preparación: 10 minutos. poro. SOPA DE SÉMOLA Ingredientes: 6 tazas de agua. 468. muévala constantemente dejando que cueza a fuego lento por 20 minutos. agregue los fideos. déjelo que se cocine por 10 minutos. Nuevamente ponga al fuego la olla y cuando rompa el hervor. 5 cucharadas de sémola. SOPA WANTÁN (6 porciones) . 469. zanahoria. Retire del fuego y sirva enseguida. Baje el fuego y agregue la crema de leche mezclando bien. SOPA DE POLLO Y FIDEOS Ingredientes: 8 tazas de agua. nabo. 3/4 taza de fideos tipo munición. agregue el agua y el contenido del sobre de sopa de pollo con fideos. SOPA DE POLLO DELICIOSA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con fideos. sal si fueses necesario. añada la sémola en forma de lluvia. Cueza todo a fuego lento y sirva enseguida. Preparación: Prepare la sopa de pollo con fideos de acuerdo a las instrucciones del sobre. 3 cubitos de doble caldo de gallina. apio. Cuando rompa el hervor. 1 huevo batido. 470. Tiempo de cocción: 10 minutos. Preparación: Ponga en una olla el agua con el cubito de doble caldo.209 En una olla al fuego. 4 cubitos de doble caldo de gallina. 471.

y pimienta. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 lata de paté. el paté. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. la pechuga de pollo y el kión. el ají. de fideos (sancochados). los fideos WANTÁN. la pimienta. 6 atados de espinaca cocida. sal. Cuando haya hervido. 4 cubitos de doble caldo de carne. 1/4 taza de tomate entero pelado (picado). Preparación: Licúe las espinacas con la leche.210 Ingredientes: 2 litros de agua. 472. pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 huevos. Preparación: Ponga en una olla de agua los cubitos de caldo de gallina. SOPAS HERVIDAS Ingredientes: 1/4 taza de aceite. 2 tazas de leche y 4 cucharadas de queso parmesano. la sal y pimienta. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y cúbrala con la siguiente salsa: Derrita la margarina. la leche caliente. sal. ají molido al gusto. 6 cucharadas de jugo Maggi. 3 cucharadas de margarina. 6 tazas de agua. la sal. 1 pedazo de kión. ½ col china picada. el orégano. pan frito en daditos. 1 pechuga de pollo cortada en trozos. orégano. Luego. 1/2 Kg. 1 lata grande de leche evaporada pura. 473. el fideo chino y el jugo Maggi. incorpore la col china. deje que hiervan a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. 2 docenas de fideos WANTÁN (rellenos) 200 gramos de fideos chinos. Deje en el fuego hasta que hierva. Deje en el fuego por unos minutos hasta que los fideos estén suaves. Sírvalo con pan frito. los ajos. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. . la yuca pelada y picada. el agua y el cubito de doble caldo. 4 cucharadas de harina sin preparar. sazonando todo y mezclándolo con los fideos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. SOUFFLÉ AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. 4 cubitos de caldo de gallina. de yuca. agregue los huevos mezclados y el perejil picado. añada la harina. perejil picadito. el tomate.

Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos.. mézclelo bien y déjelo reposar por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. .211 moviéndolo constantemente hasta que espese y hierva por 1 minuto. 475. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 5 yemas. Luego incorpore las claras y mezcle en forma envolvente. Preparación: Fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. Vierta la preparación en un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoreado con el pan rallado. Sirva enseguida. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. la cebolla y el cubito de caldo de gallina. 1 cebolla finamente picada. Luego incorpore las claras y mézclelas en forma envolvente. 5 yemas. Lleve a horno pre calentado de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 corazones de alcachofas pre cocidos y picados. mézclelos bien y déjelos reposar por unos minutos. SOUFFLÉ DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de pan rallado. Luego. Vierta la preparación a un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoree con el pan rallado. las yemas.1 cebolla finamente picado sofrito en un poco de mantequilla. Agregue el queso parmesano y hornee a 200º C (400º F) por unos minutos (hasta que dore). 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. 6 claras batidas o punto de nieve. de queso tipo Edam picado. Lleve a horno pre calentado a 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. de bróculi pre cocido. deje que se enfríe y viértalo en un recipiente. agregue la alcachofa picada. Preparación: En un recipiente coloque el bróculi. Sirva enseguida. la crema de leche. 1 taza de pan rallado. 200 gramos. 1 cubito de caldo de gallina. 474. 6 claras batidas a punto de nieve. Sirva enseguida. la crema de leche y las yemas.

Engrase y enharine un molde refractario. sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla disuelva la crema de espárragos con la leche evaporada. el queso. sal y pimienta al gusto. ½ cebolla picada. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con leche y un trozo de pan. 3 tazas de leche evaporada (diluida). Incorpore las claras. sírvalo enseguida. 5 claras. 5 yemas. Salpimentar si fuera necesario. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal. 1 taza de espárragos sancochados y picados. 3/4 taza de pan rallado. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 1/4 de Kg. 478. SOUFFLÉ DE COLIFLOR Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. Derrita en una olla la margarina.212 476. 1 coliflor mediana. ya cocida. pimienta y 4 huevos. 4 cucharadas de harina sin preparar. ½ Kg. Agregue fuera del fuego las yemas. mezclando todo en forma envolvente. Engrase un molde y vierta la preparación y déjelo hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. añada la harina y luego la leche poco a poco. 6 claras de huevo. Tiempo de cocción: 30 minutos. llévela al fuego moviéndola constantemente hasta que espese. luego sazone. la verdura sancochada y finalmente las claras a la nieve. Una vez listo. bata las claras a punto de nieve. de jamón cortado en trocitos. escúrrala y píquela finamente. 477. Sírvalo enseguida. . SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de espárragos. mezcle la crema de espárragos ya preparada con el pan rallado y los espárragos. vierta la mezcla anterior y llévela a horno de 350° F durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 1 cubito de caldo de gallina. de espinacas cocidas y picadas. 1 taza de leche evaporada (diluida). 1 taza de leche. moviendo constantemente dejando que hierva por 1 minuto. SOUFFLÉ DE ESPINACA (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. Aparte.

Engrase un pírex de 20 cms. bata las claras a punto de nieve y añádalas en forma envolvente a la mezcla anterior. pimienta. la cebolla. Aparte. Preparación: En un recipiente. 2 tazas de queso tipo Edam picado. llévela a horno de 350° F (175° C) o (Baño María) durante 40 minutos aproximadamente. SOUFFLÉ DE QUESO (8 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 3 cucharadas de harina. Embadurne con mantequilla un molde redondo y vierta la preparación anterior. 481. Vierta las claras y mézclelas en forma envolvente. nuez moscada. Embadurnada con mantequilla y enharinar un molde. bata las yemas con un tenedor hasta que estén espumosas. Tiempo de preparación: 20 minutos. la pimienta. SOUFFLÉ DE FIDEOS Ingredientes: 100 gramos de fideos tipo (helicoidal) sancochados. Tiempo de preparación: 15 minutos. 480. el queso. sal. luego la leche. 6 claras batidas a punto nieve.. sal al gusto. 2 cucharadas de margarina. luego retírelo y agregue las yemas. el queso. 2 tazas de leche caliente. Sirva enseguida para que no se baje. vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. mezcle todo bien. sal. 1 cubito de caldo de gallina. Retírela del fuego e incorpore las yemas y el jamón. agregue las espinacas. Mezcle todo suavemente. el cubito de caldo de gallina. 5 yemas. añada la harina. 479.213 Preparación: En una olla a fuego lento derrita la mantequilla. los fideos y finalmente las claras a la nieve. 4 cucharadas de harina sin preparar. y la sal. la harina y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. de diámetro. Tiempo de cocción: 35 minutos. la leche evaporada. pimienta. nuez moscada. 3 cucharadas de queso parmesano y 5 huevos. la sal. deje que hierva por 1 minuto. Incorpore poco a poco la crema de leche. vierta la mezcla y llévela al horno de 350º F (175º C) durante 35 minutos o hasta que al introducir el cuchillo éste salga limpio. Tiempo de cocción: 40 minutos. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. SOUFFLÉ DE SALCHICHAS .

2 tazas de salchichas cortadas en rodajas. 482. Salpimentar si fuera necesario.214 (8 porciones) Ingredientes: 1 cubito de caldo de gallina. 2 ½ taza de pan blanco (de molde). Tiempo de cocción: 40 minutos. Una vez que esté bien remojado. 2 cucharadas de harina. Separe una taza de este caldo. el Salsati Maggi. 2 cubitos de caldo de gallina. Vierta la preparación en un molde redondo embadurnada con mantequilla y enharinado y llévelo a horno de 350º F durante 40 minutos o a hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas poco a poco a la preparación anterior en forma envolvente. embadurnado con mantequilla y enharinado. Tiempo de preparación: 20 minutos. Salpimentar si es necesario. Lleve a horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo ésta salga limpio. Aparte. Ponga en una olla la mantequilla. 3 cucharadas de mantequilla. SOUFFLÉ DE ZANAHORIA (6 porciones) Ingredientes: 4 zanahorias grandes peladas. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a la preparación anterior en forma envolvente. mezcle todo muy bien. Vierta en un molde para soufflé previamente. Preparación: Disuelva el cubito de caldo de gallina en la leche evaporada. sal y pimienta al gusto Preparación: Cueza las zanahorias en agua con los cubitos de caldo de gallina. la crema de leche y la crema preparada anteriormente. 8 yemas. TALLARINES AL TOMATE CON JAMÓN (6 porciones) . 8 claras. agregue la harina e incorpore la taza de caldo reservada dejándola en el fuego y moviéndola hasta que espese. 1 ½ taza de leche evaporada (mitad agua y mitad leche). Ponga el pan en un recipiente y remójelo con la leche. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de Salsati Maggi. tritúrelo con la ayuda de un tenedor. licúe las zanahorias con las yemas. 4 cucharadas de mantequilla derretida. incorporando luego la salchicha. la mantequilla. Aparte. escúrralas y déjelas enfriar. 4 claras de huevo batidas a punto de nieve. 483.

escúrralos y fríalos ligeramente. 1 cucharada de perejil picado. de arvejas chinas (Jolantau). ají fresco molido al gusto. En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría el ajo. Incorpore la salsa a las verduras y el pollo. Preparación: Cueza los tallarines en abundante agua con una pizca de aceite. 2 cucharadas de aceite para freír. Incorpore el tuco con la albahaca. Preparación: . de fideos al huevo (sancochados). Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 latas de tuco. sal y pimienta. 1 cucharada de mantequilla. 1/2 taza de queso parmesano. Sirva los tallarines bañados con esta salsa y espolvoreándolos con el queso parmesano. 100 gramos. TALLARINES A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 1/2 taza de margarina. 484. 1/2 Kg. 2 tazas de agua. de tallarines. cuélelos y déjelos enfriar. 1 pimiento cortado en tiras finas. luego. ¼ Kg. 1 taza de queso fresco desmenuzado. 1 Kg. de fideos chinos. agregue las verduras y tápela por 3 minutos. 1/2 taza de aceite. 485. albahaca. 1 sobre de salsa china Maggi. 2 dientes de ajo triturados. de jamón cortado en tiras delgadas. sal y pimienta al gusto. 4 huevos. orégano. Prepare la salsa china Maggi disolviéndola en el agua hasta que de un hervor y dejándola unos minutos hasta que espese. ½ atado de col china (Pac Choy). el orégano y déjelos en el fuego por unos minutos. Pase los fideos por agua caliente. 8 ramas de cebollita china. una vez listos. Tiempo de preparación: 20 minutos. TALLARÍN SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cortada en trozos. póngalos en una fuente y eche sobre ellos la preparación anterior. 1 cebolla grande muy picada.215 Ingredientes: 1 Kg. 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: En una sartén fría el pollo con el aceite. el perejil y el jamón.

Cuando todo esté cocido. 3 cucharadas de margarina. 3 cucharadas de margarina. Hornee a 175º C (350º F) por 20 minutos. TALLARINES A LA DIABLA Ingredientes: 1/2 Kg.. de fideos tipo largo (sancochados). sal y pimienta. Deje hervir por 1 minuto. corte y aparte las puntas. 1 taza de jamón. 2 cucharadas de harina sin preparar. Deje que de un hervor. TALLARINES CON ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1/2 Kg. Sirva enseguida. licúe el resto con su jugo. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. la sal y pimienta. Espolvoree con el pan tostado y rallado más los trocitos de margarina. luego la leche. 3 tazas de leche. 1/2 taza de margarina. Una la harina. Una rápidamente los fideos y espolvoree con queso parmesano. Preparación: Escurra los espárragos.216 Derrita la margarina y aceite. 486. 487. 2 cucharadas de cebolla muy picada. sírvalos espolvoreando con queso parmesano. 200 gramos de jamón picado. gotas de Tabasco o ají molido. etc. 1 lata grande de leche evaporada. agregue el jamón picado. queso parmesano. de fideos tipo tallarines largos (sancochados). TALLARINES CON JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. incorpore las puntas y mézclelos con los fideos y la salsa caliente. 1/3 taza de queso parmesano. sazone. jamonada. fría la cebolla con el ají. mostaza. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. 1 lata grande de espárragos. sal y pimienta. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). salsa inglesa. 1/4 taza de pan tostado y rallado. agregue el queso desmenuzado. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. los huevos mezclados. 488. 1/2 taza de queso parmesano. sal y pimienta. 2 1/2 cucharadas de harina sin preparar. ají. Preparación: . la sal y pimienta. Derrita la margarina. Mezcle esta salsa con los fideos y vacíela en un pírex engrasado. una la harina y la leche mezclando los espárragos licuados.

1/3 taza de margarina. Mezcle esta salsa con los fideos y espolvoree con el queso parmesano. 1/3 taza de aceite. Mezcle los fideos con la mitad del queso parmesano y la salsa caliente. mezclando rápidamente. 1/2 Kg. sal y pimienta. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 taza de arvejas. 4 dientes de ajo. 1 pollo gordo y tierno en presas. Sazone y deje hervir por 5 minutos. 491. la leche. de fideos tipo tallarín (sancochados). agregue el jamón. TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. 1 cubito de doble caldo de . 1/3 taza de ají mirasol molido. 5 cucharadas de margarina.217 Derrita la margarina. añada la leche y el pescado en trocitos. en ella dore la cebolla. Vacíe en una fuente. los ajos y el ají. de fideos al huevo (sancochados). el vino. 2 dientes de ajo. 489. Cuando esté cocido el aderezo. 1 cucharada de pasta de tomate. añada la mitad del queso parmesano y los fideos. 1 taza de vino blanco Sauternes. las arvejas y el pollo dorado. 1 taza de cebolla picada. la pasta de tomate. queso parmesano. 1/2 taza de margarina. 2 tazas de queso parmesano rallado. 4 ramitas de apio. la sal y pimienta. 1 atado de cebollitas chinas. TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 pechuga de pollo sancochada y picada. acomodando encima las presas y espolvoreando el resto del queso. Cuando la crema comience a tomar consistencia. TALLARINES CON PESCADO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 tarro grande de leche evaporada. 2 zanahorias ralladas. los ajos. de jamón picado. Preparación: Caliente la margarina. la zanahoria. Agregue 2 tazas de agua caliente. 100 gramos. 4 tomates pelados (picados). de pescado blanco. el tomate. 1 pimiento rojo picado. Aderece bien y hierva a fuego lento. la sal y pimienta. el apio. sal y pimienta. Preparación: Dore las presas de pollo en margarina. Sirva espolvoreando con el resto de queso parmesano. 490.

Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría el pimiento hasta que esté tierno. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla y fría el cubito de caldo de gallina. Llévelos a fuego bajo hasta que la crema espese. TALLARINES ITALIANOS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. de vainitas sancochadas picadas. TALLARINES EN SALSA DE QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Salpimentar el pollo y freírlo en aceite bien caliente. 2 tazas de agua. Sazone y mezcle el resto de margarina con los fideos.218 gallina. Aparte disuelva la crema de champiñones con el agua y la leche evaporada.. 2 sobres de crema de champiñones. . Preparación: Sancoche los tallarines en abundante agua. 2 tazas de leche evaporada (diluida). Agregue el cubito de doble caldo. Mezcle bien y sirva con el pollo frito encima. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de queso parmesano. de tallarines (delgados). 2 cucharadas de mantequilla. Tiempo de preparación: 15 minutos. el agua y el queso parmesano moviendo todo constantemente (evitando que hierva). de tallarines sancochados. 492. Tiempo de cocción: 10 minutos. 2 zanahorias sancochadas y cortadas en palitos. sal y pimienta al gusto. la pechuga. ½ taza de agua. Mezcle bien y sirva los tallarines bañados con esta salsa. el jamón y la cebollita china en trozos. 1/4 Kg. 1 Kg. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Una ambos preparados y sírvalo caliente. 1 pimiento cortado en tiras. aceite suficiente para freír. 493. luego agregue la crema de leche. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 20 minutos. Salpimentar si fuera necesario. incorpore las verduras y los tallarines. Tiempo de preparación: 10 minutos.

una del relleno y más masa. Cocine la carne de chancho en agua con sal. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. para suavizarlas). 3 huevos duros. 8 aceitunas y pancas (hojas exteriores) del choclo (pasadas por agua hirviendo. de carne de chancho. pimienta y 2 tazas de caldo donde se cocine él chancho. tape la olla y déjelos cocinar por 20 minutos. separe un poco para el relleno. córtela en trocitos. cuando ya esté cocido. 1/4 Kg. la cebolla. Eche una cucharada de la mezcla en una panca. Pase el resto a una cacerola. de manteca. TAMALITOS DE GARBANZOS Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. Sancoche la carne de chancho en agua con sal. 495. mueva constantemente. ají molido al gusto. cuando ya esté tierna. luego amárrela. sazone. 2 cucharadas de culantro molido. el ají. 1/4 Kg. en el centro ponga el relleno y encima más mezcla. 2/3 taza de manteca. huevos y aceitunas. Cueza a fuego lento hasta que la mezcla esté atamalada y brillante. Sobre pancas de choclo ponga una cucharada llena de la mezcla. añada el ají. 4 cucharadas de manteca. 2 ajíes verdes en rajas. las aceitunas y los huevos. añada el choclo licuado y el culantro. dejándolos hervir por 1/2 hora. TAMALITOS VERDES Ingredientes: 8 choclos. agregue la pasta de garbanzos. aceitunas y pancas de choclo (pasadas por agua hervida). 496. TAMALITOS VERDES (10 porciones) . sal. 1 cebolla picada en rajas. el caldo. fría las cebollas y el ají. Amárrelas cuidadosamente y coloque los tamalitos en una olla con muy poca agua. córtelo en trocitos y únalo al aderezo que se apartó. Derrita la manteca en una sartén. RELLENO: 1/2 Kg. de carne de chancho. ají molido al gusto. hasta que esté atamalado y brillante. Cocínela al vapor (en una olla con 3 dedos de agua). 1/3 taza de culantro molido. Caliente en una cacerola la manteca. sal y pimienta. RELLENO: 2 huevos duros. 1 cebolla grande picada. de garbanzos remojados la víspera. cuando esté cocido.219 494. Derrita la manteca en una sartén y fría los ajos. Ponga las corontas encima de los tamalitos como peso. el culantro y sazone. sazone e incorpore la carne de chancho. 4 ajíes verdes en tiras. Preparación: Licúe los choclos. Preparación: Muela los garbanzos hasta que queden como una pasta fina.

1 cucharada de ajo molido. Envuelva bien con la panca y sujétela con el hilo (pabilo). mezcle la salsa blanca con la leche evaporada. pancas de choclo e hilo grueso para sujetar. Aparte. Tiempo de preparación: 40 minutos. incorpore la margarina y granúlela con un tenedor incorporando el agua y amasándola hasta obtener una masa suave. agregue el culantro molido. incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre la mesa de trabajo. huevos duros. 1 cucharada de azúcar en polvo. carne de cerdo cortada en trozos pequeños. sal y pimienta al gusto. 2 tazas de agua. Preparación: En una olla al fuego póngale aceite y fría la cebolla con el ají. Extienda la masa y forre un molde redondo. añada ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. . 150 gramos de margarina. Ponga a sancochar los tamalitos en abundante agua durante 20 minutos. los huevos batidos la sal y la pimienta. Una vez que esté dorada. 1/4 Kg. 497. 4 cucharadas de culantro molido. ponga en una olla la carne de cerdo y fríala en su propia grasa (sí fuera necesario. 2 tazas de choclo licuado. coloque encima un pedazo de carne. finalmente. 1 taza de leche evaporada (pura). el agua y el choclo. Tome una panca grande (hoja de choclo) o dos chicas juntas y vierta un poco de la preparación del choclo. 1 cubito de caldo de carne. una aceituna. Repita la misma operación hasta terminar con los ingredientes. Deje en el fuego por unos minutos. agregue un poquito de aceite). TARTA DE ATÚN (8 porciones) Ingredientes: Maza: 2 tazas de harina. el atún. 1 cucharada de pasta de tomate. Aparte. 1 lata de atún. Sírvalos acompañados de salsa de cebolla. Tiempo de cocción: 2 minutos. 2 huevos. 100 gramos de aceitunas sin semilla. Retírelos y déjelos enfriar.220 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 ají amarillo cortado en tiras. Relleno: 1 taza de salsa blanca (bien espesa). Vierta en el molde y llévelo a horno de 350º F durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Deje a fuego bajo sin dejar de mover hasta que espese un poco y enfríe ligeramente. 1 cebolla picada. apártela. 1 cucharada de agua. un pedazo de huevo y una tira de ají.

muévalo constantemente. pimienta.221 Tiempo de preparación: 15 minutos. cúbralo con la siguiente salsa: derrita en una cacerola la margarina. sazonar con sal. 1/4 taza de margarina. escúrralas y páselas por agua fría. Tiempo de cocción: 30 minutos. Engrase un pírex alargado. 3 cucharadas de queso parmesano. 1 taza de queso parmesano. la leche. 500. de fideos al huevo (sancochados). 498. habiendo disuelto previamente la harina en este caldo. ponga trocitos de margarina encima y hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. 2 cucharadas de harina sin preparar. licúelo y cuélelo bien (mida 2 tazas). 1 cucharada de margarina. Salsa: Sancoche las cabezas de los camarones en agua que las cubra por 10 minutos. 2 cucharadas de margarina. salsa blanca para cubrir. agregue los fideos y una todo bien. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la salsa blanca. luego licúelas. TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. Desmolde. sal y pimienta. pimienta y nuez moscada. TOMATE AL AJO (6 porciones) . Mezcle en un tazón los huevos. 2 cucharadas de harina sin preparar. Retire y cubra con la siguiente salsa. 499. nuez moscada. una vez tibio. los champiñones (fritos por 4 minutos en la margarina) y las colas de camarones peladas y crudas. Preparación: Lave las hojas de la espinaca. el pan licuado en leche. 3 tazas de salsa blanca mediana. Retírelo. la sal y pimienta y deje que hierva por 1 minuto. sal. agregue las espinacas licuadas. coloque la mezcla y hornéela a 175º C (350º F) hasta que cuaje. Sazone y agregue la margarina. 6 huevos. donde se remojan 10 tajadas de pan de molde sin corteza. 1 taza de champiñones frescos fritos en 1 cucharada de mantequilla. Deje que hierva 1 minuto. sancóchelas en muy poca agua. Lleve al fuego. TIMBAL DE ESPINACAS Ingredientes: 6 atados de espinaca. el queso parmesano. Retire y una el queso parmesano. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado. sal y pimienta. de camarones pequeños. 5 huevos. 2 tazas de leche. 1 Kg. SALSA NANTUA: 2 tazas de caldo de los camarones. agregue la harina. 1 taza de leche.

Preparación: Corte a cada tomate la parte superior y con la ayuda de una cuchara retire un poco de pulpa. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Aparte. betarraga. sal y pimienta al gusto. 1 taza de arroz cocida. 3 cucharadas de perejil picado. 6 dientes de ajo. Sirva enseguida. 5 cucharadas de Salsati Maggi. 502. aceite y vinagre al gusto. la pimienta. TOMATES RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates pequeños. el queso parmesano. 4 tiras de tocino picado. . sazone con sal y pimienta. el orégano. TOMATES AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates medianos.222 Ingredientes: 6 medios tomates. Agregue el tocino y mezcle bien. Preparación: Corte los tomates en rodajas y distribúyalos en platos individuales. 1 paquete de galleta de soda molida. aceite. previamente embadurnada con mantequilla y llévela a horno moderado durante 20 minutos. sal y pimienta al gusto. vainitas). Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retirarles la pulpa. Tiempo de preparación: 15 minutos. 501. incorpore el arroz. Distribúyalos en una fuente resistente al calor. sal y pimienta al gusto. 2 tazas de verduras mixtas sancochadas (arvejas.. zanahorias. ½ taza de queso parmesano. Rellene cada tomate con esta mezcla y rocíelos con el perejil. incorpore los ajos picados. mezcle la mayonesa con el Salsati Maggi y salpimentar si es necesario. Fría el tocino hasta que se haga chicharrón. vinagre y orégano al gusto. Incorpore las verduras y revuelva bien. 3 huevos. Vierta en un recipiente los huevos. Rellene los tomates con la preparación anterior y espolvorear la superficie con la galleta molida. Tiempo de preparación: 15 minutos.

1/2 cuchara de polvo de hornear. 1 lata de atún. ají. TORREJAS DE COLIFLOR Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada y picada. perejil. el jugo de un limón. Sirva enseguida. 505. Sazone con sal y pimienta. azúcar y mermelada. Preparación: Mezcle en un tazón todos los ingredientes menos el aceite. un chorrito de vainilla y aceite. agregue la coliflor. 3 cucharadas de harina sin preparar. sal. el perejil.223 Tiempo de preparación: 20 minutos. finalmente. cebolla y la harina cernida con polvo de hornear. Mezcle el atún con el apio. 503. . 1 cucharadita pequeña de perejil picado. sal. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear y aceite. TOMATES RELLENOS CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates. pimienta. batiendo ligeramente. una pizca de sal. Caliente el aceite y fría esta mezcla por cucharadas. 2 cucharadas de cebolla picada. 4 huevos. 1 cucharada de margarina derretida. 1 taza de mayonesa. cuando estén doradas escúrralas sobre papel absorbente. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de perejil picado. 1/4 taza de apio picado. 1 huevo. Fría esta mezcla en una sartén con aceite caliente por cucharadas. pimienta. 1/2 taza de leche. incorpore las yemas. 1 cucharada de ají verde picado. Tiempo de preparación: 30 minutos. TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 6 cucharadas de harina de arvejas. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retíreles la pulpa con la ayuda de una cuchara. Rellene cada tomate con esta preparación y decórelos con la mayonesa restante. el jugo de limón y la mayonesa. deje que doren y sírvalas rociadas con miel de chancaca (pan de dulce). 504. una a una. Preparación: Batir en un tazón las claras a la nieve.

Mezcle el choclo con los huevos. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. sal. Bata las claras a punto de nieve. . Sírvalas con una raja de limón. incorpore las yemas. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. la harina y la sal. 508. TORREJITAS DE CHOCLO (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. pimienta. 3 huevos. 2 huevos. córtelos en rebanadas. Mezcle en un tazón los huevos. 507. sal. TORREJAS DE ZAPALLITOS Ingredientes: 4 zapallitos italianos. Preparación: Licúe el choclo y vierta a un recipiente. escúrralos bien. dejando caer por cucharadas en aceite caliente y friéndolos hasta que doren. 1 1/2 taza de harina preparada. de choclo desgranado. perejil. Sirva las torrejitas adornadas con mayonesa. Escúrralos y sírvalos enseguida. Fría las torrejitas por porciones en aceite caliente. 1 cucharada de harina sin preparar.224 506. cebolla. Mezcle bien. harina. Preparación: Lave los zapallitos. 3/4 taza de leche. 1 diente de ajo molido. TORREJAS DE SESOS Ingredientes: 1 seso cocido. 1 cebolla. sal y mayonesa al gusto. escúrralas sobre papel absorbente. Preparación: Quítele la membrana al seso y córtelo en trocitos. sancóchelos ligeramente en agua con sal. pimienta y finalmente los zapallitos. leche. 1 cucharada de perejil picado y aceite. 3 cucharadas de cebolla muy picada y aceite. sal. Caliente en una sartén aceite y fría esta mezcla por cucharadas. pimienta. añada el resto de los ingredientes uniéndolos bien. 1 cucharada de harina. 2 huevos. cuando ya estén doradas las torrejitas.

Retírela y déjela enfriar. TORTA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: Ponga a hervir el agua con la sal. 1 cebolla. Preparación: En una olla disuelva la crema de choclo en dos tazas de leche evaporada. agregue el cubito de caldo de gallina y el chorizo. Salpimentar al gusto.. Vierta la preparación a un molde embadurnada con mantequilla y llévelo a horno de 350° F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 510. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 2 ½ tazas de leche evaporada (diluida). 500 gramos de coliflor (cortada en ramitos pequeños y sancochados). 1 cubito de caldo de gallina. Rociarle el queso parmesano y llévelo a horno de 300º F (150º C) para que gratine. 511. sal y pimienta al gusto. retírela del fuego y agregue el puré de papas mezclando bien y dejando que repose por un momento. TORTELLONI DE VÍSPERA Ingredientes: . Tiempo de cocción: 20 minutos. déjelo enfriar un poco y sírvalo. Mezcle este aderezo con el puré de papas y la coliflor y viértalo en un molde redondo resistente al calor. Tiempo de preparación: 20 minutos. moviéndola constantemente. sal al gusto. lleve esta mezcla al fuego y déjela hasta que espese. 1 chorizo. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción 40 minutos. Aparte. 2 cucharadas de queso parmesano. ponga en la licuadora 1 taza de choclo desgranado y la leche evaporada restante. mézclela la preparación anterior con los huevos.225 Tiempo de preparación: 15 minutos. Retírelo. 509. TORTA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de agua. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 taza de queso tipo Edam rallado. el queso y el choclo restante. 3 tazas de choclo desgranado. 4 huevos batidos. 2 cucharadas de aceite.

queso rallado. 1 cubito de caldo de gallina. una pizca de nuez moscada. Ponga una sartén al fuego con el aceite y fría cada coliflor. de diámetro. 512. bata los huevos. TORTILLA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 4 huevos. TORTILLA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 6 ramitos de coliflor. SALSA: 1/2 taza de salsa de tomates naturales. Aparte. 1 cucharada de perejil picado.226 MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. al momento de servir. el perejil. agregue la harina. 1 cebolla picada. 513. 4 huevos. sazónelos con la salsa de tomates. 3 huevos. 50 gramos de queso rallado. Preparación: Sancoche la coliflor en agua hasta que la cubra con el cubito de caldo de gallina. Con un vaso. mojando sus orillas con clara de huevo. aceite suficiente para freír. Sancóchelos en abundante agua con sal. una pizca de sal. Preparación: . huevos y si necesita agréguele unas cucharadas de agua fría para que resulte suave. aceite suficiente para freír. 2 atados de espinaca. 5 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. 4 cucharadas de harina (disuelta en un poquito de agua). corte discos de 4 cms. RELLENO: 1/4 Kg. un puñadito de perejil. una porción de relleno. mantequilla y queso rallado. la sal y la pimienta. 100 gramos de mantequilla. 2 cucharas pequeñas de culantro picado. 1 tomate picado. Cierre y pegue los bordes presionándolos con los dedos. 2 tazas de fideos sancochados con 2 cubitos de caldo de gallina (si son largos córtelos). Extienda la masa hasta que quede bien delgada. Preparación: Forme una masa con la harina. Mezcle bien e incorpore los ramitos de coliflor con mucho cuidado. sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. Coloque en el centro de cada uno. de ricota. sal y pimienta al gusto.

ponga el tocino y fríalo (sí fuera necesario. ½ Kg. 1 cogollo de lechuga finamente picado. una vez que hierva incorpore la espinaca y deje por unos minutos. Aparte. sal.227 En un recipiente ponga los huevos y bátalos. pimienta. leche y finalmente la lechuga. escúrralas y sírvalas calientes. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Caliente el aceite. 1 cubito de caldo de gallina. 4 tiras de tocino. Sírvalas calientes. TORTILLA DE LECHUGA Ingredientes: 4 huevos. En una sartén al fuego ponga el aceite y fría las tortillas según el tamaño que desee. 6 huevos Preparación: Condimente la papa con sal y pimienta. 515. sal. 2 tazas de papas fritas en cuadritos. . Tiempo de preparación: 20 minutos. pimienta. vierta la preparación por cucharadas y fríalas hasta que se doren. Aparte. en una sartén. 1 cebolla picada. Sirva enseguida. incorpore las yemas. 1 cebolla chica picada. Arme cada plato poniendo una porción de espinaca. coloque sobre ella una tortilla de papa y encima un huevo frito. Tome porciones y deles forma de tortilla. 6 huevos. Tiempo de cocción: 15 minutos. harina cernida con polvo de hornear. 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Bata las claras a punto de nieve. 3 cucharadas de harina sin preparar y 2 cucharadas de leche. pimienta. agregue todos los demás ingredientes y mézclelos bien. la cebolla. fría las tortillas de papa. 514. 516. mezcle todo bien. agregue un chorrito de aceite). Finalmente rocíe el tocino frito y desmenuzado. Retire el tocino y en ese mismo aceite. sal y pimienta al gusto. TORTILLA DE PESCADO Ingredientes: 1 taza de pescado desmenuzado. en una olla al fuego ponga el agua con el cubito de caldo de gallina. 6 cucharadas de leche. sal. aceite y 1 cucharada de perejil y culantro picado. 2 tazas de agua. de espinaca. TORTILLA DE PAPA CON HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas y ralladas.

sírvalo decorado con huevos duros. 518. comino. de trigo. 1 cucharada de pasta de tomate. cuando entibie. 100 gramos de queso fresco. 3 tazas de verduras mixtas sancochadas (zanahoria. el pescado. 1/4 taza de camaroncitos chinos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1/4 Kg. darle la vuelta con la ayuda de un plato tendido. Caliente el aceite en una sartén mediana. 3 cucharadas de harina. . el ajo. 1 cucharada de ajo molido. 1 cubito de caldo de gallina. luego la cebolla. Luego. la sal. TRIGO ATAMALADO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. En una sartén aparte. Caliente el aceite. le añade los camaroncitos y el caldo dejando que hierva. TORTILLA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 100 gramos. finalmente agregue las verduras y mezcle bien. aceitunas y papas amarillas. sal y pimienta al gusto. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. pimienta. 1 cebolla picada. caliente el aceite y fría las tortillas del tamaño que desee. la especiería. Sirva las tortillas decoradas con un pedazo de lechuga.228 Preparación: Mezcle en un tazón la cebolla. Mezcle bien. Sirva de inmediato una vez cocida. sazone con sal y pimienta e incorpore la preparación anterior. el ajo dejando hasta que se frían. de tocino picado. 6 huevos. Tiempo de cocción: 30 minutos. ají mirasol al gusto. choclo). Preparación: Fría el tocino en su propia grasa (agregue un poquito de aceite si fuera necesario). bata los huevos con la leche y queso parmesano y agréguelo a la sartén. la pimienta. sal. enjuáguelo y hiérvalo en agua hasta que cocine. Cuando esté dorado de un lado. 1 cebolla. Preparación: Remoje el trigo la víspera. Aparte bata los huevos. dore la cebolla. el tomate. cuando esté a punto. deje en el fuego por unos minutos. vainitas. añada la harina disuelta en un poquito de agua. arvejas. 517. añade el trigo cocido y el queso en trocitos. 1 tomate entero pelado (picado). Incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. el perejil y el culantro. aceite (lo necesario). 1 cubito de doble caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua hirviendo. vacíe la mezcla acomodando encima las papas fritas.

1 cebolla picada. Deje en el fuego por unos minutos. luego agregue las vainitas. 1/4 Kg. Aparte ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. 4 cucharadas de agua. 4 cucharadas de aceite. Agregue el palillo. de vainitas cortadas al sesgo. Preparación: . 4 huevos batidos. VAINITAS ARREBOZADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 cucharadas de pasta de tomate. 520. Preparación: Ponga a sancochar el trigo en agua que lo cubra junto con la carne de cerdo. Preparación: Sancoche las vainitas en abundante agua. de carne de cerdo picado. el ajo. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. Incorpore este aderezo al trigo y déjelo en el fuego por un momento moviéndolo constantemente (sí fuese necesario. 3 cucharadas de aceite. 1 taza de vinagre. 1 cubito de caldo de carne. 1 cubito de caldo de carne. 1 cucharada de perejil picado. sal y pimienta al gusto. de vainitas (retíreles la vena). 1 cebolla grande cortada en rajas. 2 cucharadas de culantro picado. 2 cucharadas de ajo molido. los huevos y sazone si fuera necesario. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. de trigo (remojado de un día para otro). sal y pimienta al gusto. 1 ½ cucharadas de azúcar. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. TRIGO GUISADO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg.229 519. 521. VAINITAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Mezcle todo bien y deje que los huevos se cuezan. 1 cucharada de pimiento picado. el culantro y el cubito de caldo de carne. ½ cucharadita pequeña de palillo. agregue un poco de agua para evitar que se pegue).

.230 Cueza las vainitas en agua hasta las cubra con un poquito de sal. 4 papas sancochadas y picadas. 524. 1 taza de choclo desgranado. retirarlas del vinagre y espolvorearlas con el pimiento y el perejil. Luego. escúrralas y déjelas en esa misma agua por un momento. sal y pimienta al gusto. etc. zanahorias. agregue la crema de leche.). Incorpore las verduras. 100 gramos de tocino picado. VERDURAS AL GRATIN (6 porciones) Ingredientes: . déjelo reposar unos minutos para luego mezclar con la salsa tártara. añada un poquito de aceite). Sírvalas rociadas con el perejil picado. vainitas. Tiempo de cocción: 30 minutos. Al momento de servir. salpimentar al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. escúrralas y póngalas en un recipiente en el agua con vinagre y azúcar. fría el tocino en su propia grasa (si fuera necesario. Aparte. 523. VERDURAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Salpimentar si fuera necesario. salpimentar al gusto dejando en el fuego por unos minutos cuidando que no hierva. una a vez listo. 1 cucharada de perejil picado. mezcle bien y sírvalas enseguida rociándolas con el perejil. perejil picado. el agua. Retírelo del fuego. escúrralas. una pizca de ají molido. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. sáquelas. 522. Preparación: Sancoche las verduras en agua con el cubito de caldo de gallina. agregue las verduras y salpimentar. 1 cebolla picada. Preparación: En una olla a fuego suave ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. 1 sobre de salsa tártara. VERDURAS A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 2 zanahorias picadas. 3 tazas de verduras (arvejas. ½ taza de agua. 1 taza de vainitas picadas. déjelas enfriar y luego mézclelas con las papas picadas.

la pimienta el aceite y la yema del huevo. rocíe el queso parmesano y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que gratine. luego agregue todos los ingredientes menos el chuño y hágalos hervir. 4 cucharadita pequeñas de sillau (salsa de soya). luego. 1/4 taza de agua. Para la salsa: 1 cucharada de aceite. las vainitas y el pimiento. En un recipiente resistente al calor. 10 cucharadas de azúcar. el caldo de carne. dejando que permanezca en el fuego por unos minutos más pero evitando que hierva. Preparación: WANTÁN: Preparar el relleno mezclando él chancho molido la sal. Salsa: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo. 525. 2 cucharadita pequeñas de kión cortado muy pequeño. la mostaza y el perejil. Una vez lista. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharada de mostaza. 2 tazas de agua fría. 1 diente de ajo molido. 1 cucharadita pequeña colmada de sal. YUCA ESCABECHADA . 2 cucharadas de harina. 7 cucharadas de vinagre. Tiempo de cocción: 20 minutos. 4 cucharadas de queso parmesano. de pasta para wantán (similar a la de los ravioles) 350 gramos de carne de cerdo molida. 1 cucharada de aceite. WANTÁN CON SALSA TAMARINDO (6 porciones) Ingredientes: Para el relleno: 500 gramos. la clara del huevo. vierta la salsa preparada anteriormente. Sirva los wantans con esta salsa. 1 yema de huevo. Luego. 2 cucharadita pequeñas de chuño (harina de papa) diluido en ½ taza de agua. el agua dejando que hierva (moviendo la mezcla constantemente). 1 cubito de caldo de carne desmenuzado. pimienta al gusto.. 2 pimientos picados. Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 cucharadas de pasta de tomate. coloque las arvejas. agregue la crema de leche. Preparación: En una sartén al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. Rellene cada WANTÁN y séllelos pegando los bordes con la clara del huevo. 1 taza de vainitas picadas sancochadas. 526. eche el chuño diluido para que espese. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. 4 cucharadas de kétchup (salsa de tomate). Al final. el caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. sírvala enseguida.231 4 cucharadas de margarina. 1 taza de arvejas cocidas.

½ cucharadita pequeña de comino.232 (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. el aceite y fría el ajo con la cebolla. el vinagre. ½ cucharadita pequeña de pimienta. 1 bola de queso mozzarella. Tiempo de preparación: 15 minutos. al agua. 1 ají amarillo cortado en rajas. de yucas sancochadas y cortadas en trozos. 527. 1 cubito de caldo de gallina. la pimienta. 1 Kg. 1/3 taza de vinagre. 3 cucharadas de pasta de tomate. de cebolla cortada en rajas. el ají y la sal. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de cocción. YUQUITAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 528. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: Ponga en una olla al fuego. sal al gusto. Repita el mismo procedimiento hasta terminar con la preparación. 1/4 taza de agua. ZANAHORIAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. Al momento de servir. Luego pasarlas por el huevo batido y fríalas en el aceite caliente. si fuese necesario. páselas por el prensa papas y haga una masa. Tiempo de preparación: 20 minutos. 20 minutos. 1 huevo. incorpore el cubito de caldo de gallina. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. luego. vierta la salsa encima. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de perejil picado. agregue la pasta de tomate. Tome porciones de la preparación dándole forma de huevo colocando en el centro una tajada de queso mozzarella. . el comino dejándolo en el fuego por unos minutos. Sírvalas con salsa de cebolla. de yuca amarillo. Preparación: Sancoche las yucas en agua con sal. Deje a fuego bajo por unos minutos y distribuya las yucas en platos individuales. ½ Kg. 1 cubito de caldo de gallina.. 1 taza de aceite. una vez listas.

sal y pimienta. Preparación: Extraiga la comida interior de las zanahorias con una cuchara chica. . Retire y una las yemas. Retírelas del fuego y escúrralas. Agregue el huevo y rellene las zanahorias colocándolas en una asadera aceitada y llevando las a horno de 175º C (350º F) por 15 minutos. Dore la cebolla en la margarina. pan remojado y colado. 2 cucharadas de aceite. escúrralos y páselos por agua fría. 530. cocinar esta preparación. de carne de chancho molida. Tiempo de cocción: 15 minutos. 3 cucharadas de cebolla muy picada. agregue la harina. cocínelas al vapor (con muy poca agua) hasta que estén blandas y tiernas. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 taza de leche. Extraiga la comida interior de los zapallitos con la ayuda de una cucharita. hongos. 2 yemas. pimienta. 1 huevo. mezcle bien y sírvalas enseguida. mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. 2 cucharadas de hongos remojados y picados. 4 cucharadas de jamón picado. fría la cebolla. 2 cucharadas de harina sin preparar. la sal y la pimienta. luego. sal. Preparación: Corte los zapallitos en mitades. pimienta dejando hervir por 1 minuto. el perejil. ZANAHORIAS RELLENAS Ingredientes: 6 zanahorias grandes. luego. 1/2 taza de migas de pan remojadas en agua. sal. Relleno: Caliente en la sartén el aceite. 529. sazonándola con sal y pimienta. 100 gramos de jamón picado. incorpore las zanahorias. 1 cucharada de perejil picado. En una olla a fuego suave ponga la crema de leche con el jugo de limón. 1/4 Kg. leche. ZAPALLITOS RELLENOS Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. el perejil. añada la carne molida. sancóchelos rápidamente en agua con sal.233 Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. jamón picado. 3 zapallitos italianos y 4 cucharadas de queso parmesano. 1/2 cebolla picada.

Tiempo de preparación: 20 minutos. ½ Kg. Rellene los zapallitos con esta preparación y distribúyalos en una bandeja para hornear. 3 tiras de tocino picado. ponga un trocito de margarina y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. luego quíteles con mucho cuidado las semillas de modo que el interior quede completamente limpio. en una sartén al fuego ponga la margarina y fría la cebolla con el tocino y vertiendo esta mezcla a un recipiente. 1 cebolla picada. sal y pimienta al gusto. 531. Tiempo de cocción: 30 minutos. luego. 1 huevo. el arroz. Sírvalo caliente. el cubito de caldo de carne y el sillau. agregue el huevo. cocínelos en agua durante 15 minutos. mezcle todo bien y déjelo unos minutos en el fuego.234 el jamón. 1 lata de tuco. 2 tazas de arroz cocido. córtelos en rodajas y sírvalos bañados con el tuco. Una vez listos. rociándole un poquito de margarina derretida a cada uno y llevándolos a horno de 350º F (175º C) durante 30 a 35 minutos. la carne molida. fíjese que esta los cubra. Anotaciones: . Rellene cada mitad. ½ taza de sillau. Preparación: Retire las puntas de los zapallitos. el queso y la comida de los zapallitos. espolvoreándola con queso. 2 cucharadas de margarina. Luego. Aparte. Retírelos del horno y déjelos que enfríen un poco. 1 cubito de caldo carne desmenuzada. de carne molida. ZAPALLITOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 zapallitos italianos.

de harina preparada. amase todo bien. 1 1/2 taza de margarina. la ralladura de un limón. déjelas enfriar y únalas con el manjar blanco. azúcar molida. miel de chancaca espesa para unir los alfajores. Forme redondeles de 25 cms. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. espolvoreé con azúcar molida. Retírelas. de manteca vegetal. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO Ingredientes: 4 tazas de harina sin preparar. .235 POSTRES 1. Agregue la ralladura y amase primero en porciones pequeñas (esta masa es difícil de unir) luego. Posteriormente. Hinque la masa con un tenedor y acomódela en latas de hornear. ALFAJORCITOS DE MIEL Ingredientes: 1/2 Kg. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. 6 cucharadas de azúcar molida. 2 tazas de manjar blanco. 3 cucharadas de azúcar molida. 6 cucharadas de leche. Incorpore la margarina con la ayuda de un mezclador. 1/4 Kg. 2. de diámetro.

canela molida. añada la leche y amase lo suficiente para unirla. Retírelos. tape la olla y déjelo hervir a fuego lento hasta que seque. moviendo todo constantemente hasta que tome punto. las frutas secas y muévalo hasta que tome punto. Preparación: Ponga el agua en una cacerola. de chancaca. sal. Hierva la chancaca con agua que la cubra y cuando espese. 2 cucharadas de nueces picadas. 2 cucharadas de coco rallado. Vacíelo en una dulcera y espolvoreándolo con bastante canela. 1 palito de canela grande. añada el arroz. la canela y la sal. BIZCOCHITOS Ingredientes: 1 3/4 taza de harina sin preparar. 3. 5. el clavo de olor. 1 taza de azúcar. 4 granos de clavo de olor. Cuando esté granulada. Estire la masa en una mesa enharinada. la canela. la ralladura de un limón. 1 1/2 taza de agua. Incorpore la manteca. añada el anís. cuando rompa el hervor. un trocito de cáscara de naranja. 1 palito de canela. 4. ARROZ ZAMBITO Ingredientes: 1/2 taza de arroz. 6 granitos de anís. Preparación: . Añada la leche y la vainilla. únala con el arroz. Deje que cueza a fuego lento hasta que esté bien sancochado. deje que se enfríen y luego únalos con miel. agregue el arroz bien lavado. 4 huevos. ARROZ CON LECHE Ingredientes: 3 tazas de agua. Preparación: Ponga el agua en una cacerola con la cáscara de naranja. 1/2 tarro de leche condensada (grande). una pizca de sal. 1/4 Kg. Cuando rompa el hervor. 1 taza de arroz. Horneé a 160º C (375º F) hasta que doren ligeramente. 1 lata grande de leche evaporada. 1 ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. vainilla y canela molida. 2 cucharadas de pasas. 50 gramos de frutas confitadas. Vacíelo en una dulcera y espolvoree con bastante canela molida.236 Preparación: Cernir la harina con azúcar. Corte redondeles y acomódelos en una lata. 3/4 taza de margarina.

BIZCOCHO ECONÓMICO Ingredientes: 1 1/2 taza de harina sin preparar. Agregue los ingredientes secos y cernidos. Retírelo y déjelo que se entibie antes de desmoldar. luego los huevos uno a uno. batiéndolos bien después de cada adición. agregue el azúcar. Preparación: Bata la margarina. 1/2 taza de leche. Engrase un molde alargado de 25 cms. Vacíe la mezcla y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. el puré de plátano. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. y vacíe la mezcla. 1/3 taza de margarina. Horneé por 1 hora a 175º C (350º F). 2 cucharadas de miel de chancaca. añada gradualmente el azúcar. alterne con la leche y al último las frutas enharinadas. los ingredientes secos y cernidos alternándolos con la leche. 6. batiéndolos bien después de cada adición. 1 taza de puré de plátano. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear.237 Bata la margarina. 125 gramos de pasas. 8. 6 huevos. mézclelo bien. Una la vainilla. Agréguelo a la mezcla anterior con las frutas. los huevos uno a uno. 3 huevos. 1/3 taza de leche. 1 taza de margarina menos 1 cucharada. 1/4 cucharadita pequeña de bicarbonato de soda. 1/2 taza de chuño. 1 1/3 taza de azúcar. 3/4 taza de azúcar. Cernir la harina con el polvo de hornear. BIZCOCHO DE PLÁTANO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 2 huevos. BIZCOCHO INGLÉS Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. los huevos uno por uno. de diámetro. luego la miel. 1/2 taza de leche. 7. Preparación: Bata la margarina y agréguele poco a poco el azúcar. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1 taza de azúcar molida. bata bien después de cada adición. 125 gramos de nueces picadas. 1/2 taza de margarina. Engrase y enharine un molde de 25 cms. Póngalo a hornear a 175º C (350º F) por más o menos 1/2 hora. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. . Engrase moldecitos individuales y vacíe lo preparado.

Cernir los ingredientes secos. 1/2 taza de agua. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. CREMA: 1 lata grande de leche evaporada. deje entibiar y desmolde. BIZCOCHUELO DE NARANJA Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 4 cucharadas de maicena. 1/4 Kg. Engrase un molde de 23 cms. agregue el azúcar y las yemas una por una. luego.238 1/2 cucharadita pequeña de ralladura de limón. Retírelo. y la ralladura de dos naranjas. Bata las claras hasta que estén espumosas. 1 1/4 taza de azúcar. Cernir los ingredientes secos e incorpórelos a la mezcla anterior. Una las claras con las yemas y la harina. Añada el jugo y ralladura de la naranja. Retire. 4 huevos. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. Preparación: Bata las yemas con la mitad del azúcar. deje entibiar y desmolde. Engrase sólo el fondo de un molde de 23 cms. Engrase un molde alargado de 25 cms. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Preparación: Cernir los ingredientes secos. 2 tazas de azúcar molida. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. . déjelo entibiar y desmolde. hasta que estén bien espesas. sal. 1 taza de margarina. y enharínelo. el limón y finalmente las pasas. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. la vainilla. 1 taza de azúcar. 1/2 cucharadita pequeña de jugo de limón. una pizca de sal. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 4 yemas. 8 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. Bata bien hasta que la mezcla esté unida. luego los huevos. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. 3/4 taza de harina sin preparar. BISCOCHUELO “TATIANOFF” Ingredientes: BIZCOCHUELO: 6 huevos. Vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. de pasas. 3/4 taza de jugo de naranja. agregue la leche. Vacíe la mezcla y hornee a 110º C (325º F) por una hora. de diámetro y vacíe la mezcla. Añada la margarina y fracciónela con un tenedor. 1 taza de azúcar. de diámetro. agregue la otra mitad del azúcar. 9. Retire. Mezcle suavemente y agregue la vainilla. 10.

13. 4 cucharadas de azúcar. Deje que enfríe bien antes de servir.239 CREMA: Licúe la leche. crema chantillí. un pedacito de cáscara de limón. 130 gramos de sémola. 1 yema. Deje que hierva hasta que espese. Enfríe y agregue los otros huevos de la forma anterior. el azúcar y cocine todo hasta que espese. 6 cucharadas de harina preparada. Disuelva la leche. Revuelva mezclando por igual con la sémola. 1 cucharada de azúcar molida. Preparación: Mezcle la mantequilla. Retírelo para agregarle un poquito de sal. hasta que doren. Sírvalos espolvoreándolos con azúcar en polvo. se le agrega la sémola por partes. coloque la crema pastelera. Mezcle bien con su jugo e incorpore el colapez disuelto en agua. la cáscara de un limón y 4 cucharadas de azúcar por más o menos 1/2 hora. retírela y déjela enfriar bien. la yema. 3 cucharadas de azúcar. 6 hojas de colapez. Llévela al fuego. 11. 12. revolviendo continuamente para evitar los grumos. deje que hierva por unos tres minutos. 1/2 cucharada de mantequilla. BORRACHITOS Ingredientes: 6 huevos. las yemas y la maicena formando una crema. los guindones y cúbralo con crema chantillí. luego se les da con la mano la forma de bolitas de tamaño regular y se fríen en aceite caliente. BOCADILLO DE DAMA Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. Parta el bizcochuelo en 4 y a cada porción únala con la crema. cáscara de un limón. 2 vasos de agua. Bata la margarina con azúcar molida y vainilla. 3 huevos. 1 cucharada de harina sin preparar. BOMBAS DE SÉMOLA Ingredientes: 1/2 litro de leche. la yema y después la clara bien batida. dejando que se enfríe. de guindones. Al momento servir. 3 cucharadas de azúcar granulada. la cocoa o chocolate en polvo. una la crema. Retire y agregue la vainilla. Cuando empiece a hervir. la harina. el azúcar. la leche y el azúcar. Quíteles las semillas y pase la pulpa de los guindones por un cedazo. Preparación: Limpie los guindones y póngalos a cocer con 2 vasos de agua. 1/2 Kg. .

clavo de olor. Mezcle los huevos. Preparación: Hierva la leche con el azúcar. 1 litro de leche. retírela del fuego revolviendo siempre. Agregue la sémola de a pocos. 15. agréguele el licor y sumerja por esta mezcla los bizcochitos. Adórnenlos con mermelada o crema chantillí. Déjela hervir por 10 minutos. 1 copita de ron de Jamaica. 14. suave y dulce). Vacíe la preparación en moldecitos individuales embadurnados con mantequilla y llévelos al horno por 15 minutos. la vainilla y las pasas. hasta que quede a punto de nieve. 1 copita de oporto. BUDÍN AL RON DE JAMAICA Ingredientes: 150 gramos de sémola. el azúcar y únalo con el chancay deshecho. Preparación: Acaramelar un molde de 20 cms. desmenúcelo y remójelo en leche por 15 minutos. se enciende con un fósforo presentándolo el budín ardiendo. 1 copa de licor al gusto. 35 gramos de pasas. entíbielo y desmóldelo. 2/3 taza de azúcar. 2 cucharadas de margarina. 4 chancay dobles (pan de yema. las pasas y el ron. la cáscara de naranja y el clavo de olor preparen un almíbar suave. canela o vainilla. 3/4 taza de azúcar para acaramelar. cáscara de naranja.240 ALMÍBAR: 1 taza de azúcar. . luego. Preparación: Prepare un merengue con las 6 claras y azúcar. 1 cajita de pasas. se dejan caer las yemas y claras bien batidas. 2 tazas de agua. azúcar al paladar. el agua. Incorpore las yemas y la harina en forma de lluvia. Quítele la cáscara fina del chancay (pan dulce). el oporto. 1 lata grande de leche evaporada. 3 huevos. 4 huevos. Retírelo. la canela y/o la vainilla. ALMÍBAR: Con el azúcar. Una vez que este frío. BUDÍN DE CHANCAY Ingredientes: Harina sin preparar para enharinar las pasas. vainilla. de diámetro. la margarina derretida. Vacíe la mezcla en el molde y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. revolviéndola para que no se pegue. Vacíe esta mezcla en un molde acaramelado y colóquelo al horno por un tiempo no menor de 20 minutos. Desmóldelo en un plato y sírvalo rociado de ron y si se quiere dar más vista.

1 cucharada de margarina. Preparación: Hierva la leche. Hornear a 175º C (350º F) en (Baño María) por 1 hora. 1 cucharadita pequeña de vainilla. ralladura de 1 limón. gotas de vainilla. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) por 50 minutos. 2 cucharadas de oporto. las yemas y las claras batidas a punto de nieve. 8 yemas. 1 lata grande de leche evaporada. añada la sémola en forma de lluvia. 1 litro de leche. Agregue la margarina. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 1/3 taza de azúcar. 3 claras. Retírela y agréguele el azúcar.241 16. mezcle todo bien. Bañe el budín y sírvalo caliente. BUÑUELOS Ingredientes: . SALSA PARA CUBRIR EL BUDÍN: 4 yemas. Cúbrala con la siguiente: SALSA DE BUDÍN: Mezcle todos los ingredientes. 150 gramos de sémola. 1/4 taza de margarina. 150 gramos de azúcar. Muévala constantemente y cuézala por 20 minutos a fuego lento. BUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 125 gramos de sémola. la vainilla. Retire y agregue la vainilla. maicena y leche. BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA Ingredientes: 1 litro de leche. 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. la vainilla. Preparación: Hierva el azúcar con la leche. Retírela. SALSA INGLESA: 3 yemas. 1 cucharadita pequeña llena de maicena. añádale la sémola en forma de lluvia. 17. Cúbralo con la siguiente SALSA INGLESA: Mezcle las yemas con azúcar. moviéndola constantemente hasta que cocine en aproximadamente 20 minutos. Colóquela sobre la anterior mezcla. batirlos hasta que espesen. Engrase un molde y rocíelo con azúcar molida. 2 claras a la nieve. Mueva constantemente hasta que espese (no deje hervir). 4 cucharadas de azúcar molida. 1 taza de azúcar. Vacíe la mitad del preparado e incorpore el resto de la cocoa disuelta o chocolate en polvo en una cucharada de agua hirviendo. las yemas ligeramente batidas. Vacíe esta mezcla en una budinera engrasada de 23 cm de diámetro y espolvoreada con azúcar molida. la ralladura de un limón y las claras. Retire y desmolde después de 15 minutos. la margarina. 18. 5 yemas.

Pásela a la mesa de trabajo. Preparación: Hervir la leche con el azúcar. Agregue azúcar suficiente y las claras a la nieve. alternando con la leche y vainilla. 1 huevo. BUÑUELOS DE SÉMOLA Ingredientes: 200 gramos de sémola. Fríalos en aceite caliente y sírvalos con el siguiente: PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: pele las manzanas y córtelas en trozos dejando que cuezan con el agua que las cubra. 21. páselos por pan rallado. 4 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 20. 1 taza de azúcar. 4 claras. Engrase un molde alargado de 25 cms. alternando los colores. 2 cucharadas de cocoa o chocolate disuelto en 2 cucharadas de agua hirviendo. déjela enfriar. agréguele la cocoa o chocolate disuelto y frío. PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: 8 manzanas. CAKE DE TRES COLORES . azúcar al gusto. pan rallado. CAKE BLANCO Y NEGRO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. Ya cocidas. la ralladura de 1 limón. 2 cucharadas de vinagre. deje entibiar y desmolde. Preparación: Bata la margarina con el azúcar. A una de ellas. 19. Espolvoreé con azúcar molida. 3 huevos. añada el huevo. y fórrelo con papel engrasado. Incorpore el resto con la ayuda de una cuchara de madera. Vacíe sobre una lata engrasada. 1/2 cucharadita pequeña de sal. hasta formar una masa. dejando que cueza por 20 minutos. ámasela un poco y estírela. 1 litro de leche. 1 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 200 gramos de azúcar. páselas por un tamiz. 1 cucharada de polvo de hornear. 1/4 de taza de margarina. 4 yemas. Corte cuadrados. 150 gramos de azúcar. Preparación: Cernir los ingredientes secos. Vaciar la masa. de harina sin preparar. Divida la masa en 2 panes. 1/3 taza de margarina. Retírela y añada las yemas y la margarina.242 1/2 Kg. Pasar un cuchillo a lo largo. la sal e incorpore a lo anterior. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 35 minutos. Retire. incorpore la sémola en forma de lluvia moviéndola constantemente. Cernir la harina con el polvo de hornear. aceite para freír. 1 taza de leche. córtela en cuadrados y fríala en aceite.

añada el azúcar y mezcle todo hasta que burbujee. acomodando encima las piñas escurridas. 1 cucharada de agua. 1/2 taza de margarina. luego desmoldar. 22. 2/3 taza de azúcar. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. Engrase un molde de 25 cms. 1 1/4 taza de azúcar. CAKE VOLTEADO DE PIÑA Ingredientes: 1 1/4 taza de harina sin preparar. 1/4 taza de margarina. la 1/2 taza de leche y la vainilla. 150 gramos de sémola.243 Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. Preparación: Derrita la margarina. Deje una amarilla añadiendo la ralladura. 1/2 taza de leche. ½ cucharadita pequeña de canela. DULCE DE SÉMOLA FRITOS Ingredientes: 1 litro de leche. 1/3 taza de margarina. 1 lata de piña en rodajas. una pizca de bicarbonato. el ¼ de taza de leche y vuelva a batir por 1 minuto más. agregue el huevo y la vainilla. 6 cucharadas de azúcar. forre el fondo y vacíe la mezcla por cucharadas. tinte rosado. Bata por tres minutos y añada los huevos. la canela. 1/2 cucharadita pequeña de sal. Agregue la margarina. Vacíe en un molde de 20 cms. el polvo de hornear y la sal. marrasquinos (guindas) una 20 mitades de pecanas (nueces). 1/4 cucharadita pequeña de sal. Vacíe sobre el molde preparado y hornee a 175 º C (350º F) por 40 minutos. 1/2 taza de azúcar rubia. Bata la margarina con el azúcar. 2 huevos. Divida la mezcla en tres partes. los marrasquinos y las mitades de las pecanas. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. 1 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. de diámetro. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Retirar y reposar por 5 minutos. 1/4 taza de leche. Tiña la segunda de rosado y agréguele el coco. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. alternando esta mezcla con el jugo de naranja. la harina cernida. 1 huevo. el bicarbonato y el agua a la tercera. vainilla. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. 2 cucharadas de coco. 1/2 taza de jugo de naranja. . el polvo de hornear y la sal. 23. 2 huevos. 2 cucharadas de ralladura de naranja.

vaciar la preparación en un molde de 23 cms. MODO DE PREPARACIÓN: Bata en un tazón los huevos con el azúcar hasta que esté bien espumoso. Ya frío. ENCANELADO Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. ayudándose con una cuchara para que penetre el aceite entre los pétalos. Añada la harina mezclando suavemente. córtela en medallones al tamaño deseado. Espolvoree con canela y azúcar molida. una a una las flores. Hágales tres cortes en las orillas y juntar uno por uno en grupos de a tres.244 Preparación: Lleve al fuego la leche con el azúcar y la vainilla. para que alcance un espesor de 2 cms. manjar blanco. 24. luego. 5 huevos. 8 cucharadas de azúcar. Sirva espolvoreando con azúcar en polvo. 1 huevo. Fría en abundante aceite caliente. adórnelas con un poco de mermelada de fresa o naranja. 26. 3 cucharadas de azúcar en polvo. en el centro de las flores. se cortan cuadrados. córtelo en cuadraditos. pegándolos solamente al centro con clara de huevo. almíbar de 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua. Preparación: Amase la harina mezclada con todos los ingredientes. Embeba las mitades de bizcochuelo. moviendo para que no se formen grumos. deje entibiar y desmolde. 25. luego. Una vez que hierva. suavemente hasta que este uniforme. luego fríalos en aceite bien caliente. 1 copita de pisco.. NOTA: Si se desea encanelados pequeños. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. 3 yemas. espolvoreando con azúcar en polvo al servir. rellenando al centro con manjar blanco. se echa poco a poco la sémola. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Agregue los huevos batidos una vez fuera del fuego y deje enfriar en una fuente plana. Una vez haga esto. FRIJOLES COLADOS Ingredientes: . únale el pisco. Extienda la masa hasta que quede de un grosor regular. Retire. canela y azúcar molida. 1 cucharadas de coñac o pisco bueno. Prepare el almíbar (que el punto sea suave). córtelo por la mitad. ½ cucharadita pequeña de sal. FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA Ingredientes: 16 cucharadas de harina sin preparar. de diámetro previamente engrasado.

1/2 cucharadita pequeña de clavo de olor molido. hasta que doren. 3 cucharadas colmadas de azúcar. 1 Kg. Espolvoree con azúcar molida. de azúcar. deje entibiar y luego vacíe en una dulcera. aceite para freír. 3 yemas de huevo duro. Hiérvalos hasta que se deshagan. GALLETITAS AFRICANAS Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. Escurra las frituras en papel absorbente. GALLETAS BRETONAS Ingredientes: . guindas y marrasquinos. Extienda la masa. Preparación: Agregue el jugo de un limón al plátano. Espolvoree con el ajonjolí tostado y molido. 1 cucharada de jugo de limón. Fría por cucharadas en abundante aceite caliente. 29. 1 taza de plátano machucado. l00 gramos de mantequilla. 1 huevo batido. ½ huevo crudo. Espolvoree con azúcar en polvo y adórnelas al gusto con mermelada o crema chantillí. una pizca de sal. 1/2 cucharada de canela molida. azúcar en polvo. 3/4 taza de leche evaporada pura. Coloque una cacerola con azúcar. 2 cucharadas de leche. Colóquelas en una lata embadurnada con mantequilla y llévela al horno (300º C) por más o menos 1/4 de hora. 28. especierías y leche. de frijoles negros. 27. 1 1/2 cucharada de ajonjolí tostado y molido para espolvorear. el huevo y la leche. luego.245 1/2 Kg. Preparación: Amase todos los ingredientes por más o menos 5 minutos. licúelos formando un puré. azúcar molida para espolvorear. Preparación: Remoje los frijoles la víspera y luego pélelos. Cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo de la olla). Retire. Corte con un vaso del tamaño deseado. etc. 1 cucharada de maicena. FRITURAS DE PLÁTANO Ingredientes: 2/3 taza de sin preparar. 5 cucharadas de azúcar. dejándola con un grosor de 1/2 cm. 1/2 taza de cocoa o chocolate rallado. luego agregue los ingredientes secos tamizados.

GUARGÜEROS Ingredientes: 5 cucharadas de harina sin preparar. Forme una corona. sírvalo en copas o platos individuales. Preparación: Mezcle la leche. 32. Pinte la superficie con huevo batido. Estírela en una mesa enharinada y córtela en redondelas de 6 cms. una pizca de canela. Acomódelas en latas de hornear ligeramente engrasadas. aceite para freír. 2 tazas de azúcar. 80 gramos de pasas. Preparación: Mezcle todos los ingredientes uniéndolos bien. Corte rectángulos. 1 ralladura de limón. Deje la mezcla reposar 1 hora en el refrigerador. Rállelas con un tenedor y colóqueles una pasa. Ámasela bien. Coloque sobre la crema anterior una porción de merengue y decore con cocoa o chocolate en polvo cocido en poca agua. 50 gramos de azúcar molida. harina. Prepare con las claras y el azúcar un merengue a punto de nieve. HELADO DE INVIERNO Ingredientes: 1 litro de leche.246 125 gramos de harina sin preparar. manjar blanco. 1 cucharada de mantequilla. Horneé a 200º C (400º F) hasta que doren. Al final. 4 huevos. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear en la mesa de trabajo. HUMITAS DULCES . 31. Mezcle las yemas con el pisco y manteca. Cuando ya esté listo. sal. 1/2 cucharadita pequeña de pisco. vacíela en el centro de la corona. 1 huevo. 30. de diámetro cada una. 1 huevo para la superficie. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 60 gramos de margarina. Llévela a fuego suave por 10 minutos. Estire la masa hasta que quede muy delgada con la ayuda de un rodillo. azúcar (1 taza) y ralladura de limón en una olla. 2 plátanos. Fría en abundante aceite y rellene con manjar blanco. NOTA: La cucharada de harina depende del tamaño de la yema. 1 cucharadita pequeña de manteca derretida. 4 cucharadas soperas de harina sin preparar. 5 yemas. revolviendo continuamente. Una los bordes con clara de huevo. 50 gramos de cocoa o chocolate para postres. incorpore los plátanos picados finamente. dejándola espesar.

luego añada la leche. 3 clavos de olor. Retire y deje entibiar. agregue el camote y el coco rallado. Deje que . 33. la canela y las pasas. Deje que tome punto (que se vea el fondo). clavo de olor. 1 camote mediano. aparte el agua y luego rállelo. NOTA: Las pancas de choclo se pasan por agua hervida para suavizarlas. póngale una cucharada de masa. Acomode encima las corontas. lávelo repetidas veces quitándole la harina que contiene. Caliente la margarina y vacíe la preparación anterior juntamente con el azúcar. 3 clavos de olor. un poco de manjar blanco. 1 taza de leche evaporada. MANJAR BLANCO DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. 34. 3 tazas de azúcar. Preparación: Licúe los choclos desgranados con la leche. ½ cucharadita pequeña de canela. de pallares. Pele el coco.247 (Tamales dulces) Ingredientes: 6 choclos. Corte la chancaca en trozos. más masa y ciérrela bien. ½ taza de azúcar. Añadir agua hasta que lo cubra. 1 cajita de pasas. 100 gramos de maní tostado y picado. Cueza a fuego lento. Añada el maní. Licúelos una vez cocidos y vacíelos en una cacerola. 1 taza de leche. manjar blanco. hasta que la mezcla esté brillante. 1 raja grande de canela. la canela. el clavo de olor y el azúcar. MACHACADO DE MANÍ Ingredientes: 1 coco fresco. revolviendo continuamente. 2 cucharadas de margarina. Retírela y déjela enfriar. Preparación: Ralle el camote (una vez pelado). Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. un poco de agua en la cacerola para que cuezan al vapor por 10 minutos. Tome una panca de choclo. Preparación: Remoje los pallares la víspera y luego pélelos. agua de coco y cuando esté disuelto. 1 bola de chancaca (2 tapas de dulce de caña).

cáscara de naranja. 3/4 Kg. 37. 2 tazas de agua. 1 taza de leche evaporada. canela molida. 10 cucharadas de harina de arvejas. 35. anís. Mezcle la harina con la leche. de papa amarilla. canela. cáscara de naranja. canela molida. Añada la vainilla. Preparación: Desmenuce la chancaca y póngala en una olla con agua suficiente que la cubra. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 1 1/2 litro de leche. canela. Preparación: Sancoche las papas. vacíe en una dulcera espolvoreando luego la canela molida. 1/2 taza de azúcar. azúcar al paladar. ¼ Kg. Lleve al luego moviendo constantemente hasta que cueza. 1 tapa grande de chancaca. Cueza hasta que tome punto. el vino dulce y las nueces picadas. agréguele canela. azúcar y cuele. 1 copita de vino dulce. 36. Deje que hierva por 10 minutos y cuele. de nueces. Vacíe en una dulcera espolvoreando canela molida. Agregue la leche. pélelas y cuando están aún calientes páselas por el prensa papas. clavo. MAZAMORRA DE CHANCACA Ingredientes: 6 cucharadas de harina sin preparar. de azúcar. 1 copita de vino dulce. clavo de olor.248 cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo). 1/2 bola de chancaca. anís. una lo anterior. 4 yemas. sin dejar de mover (que se vea el fondo de la olla). Preparación: . 2 latas grandes de leche evaporada. MANJAR BLANCO DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. Retírelo del fuego y agregue las yemas una a una (sin dejar de mover para que no se corte). 1 cucharadita pequeña de vainilla. clavo de olor. NOTA: El grosor o consistencia de esta mazamorra depende de la cantidad de harina.

PAN DE ROSAS Ingredientes: 1/2 Kg. NIDITOS DE AMOR Ingredientes: 2 yemas. Forme una compota con todas las frutas. Deje hervir hasta que el agua esté bien oscura. 38. azúcar al gusto. 3 litros de agua. 3 cucharadas de azúcar. con suficiente agua que las cubra y con azúcar al gusto. 2 cucharadas de pisco. 2 tazas de harina preparada.249 Prepare miel con la chancaca. Retírela del fuego y agregue el jugo de limón. la cáscara de piña. 1/2 taza de guindones. Deje que entibie y espolvorear con canela molida. harina de camote. Estire la masa sobre una mesa enharinada. cuélela. 1/2 piña (con cáscara). el clavo de olor y el anís. 3 clavos de olor. dejando que hierva por unos minutos solamente. el membrillo. Preparación: Sancoche el maíz con agua. déjelas enfriar y únalas con la mermelada. Haga hervir dejando que tome consistencia. 1 manzana. jugo de limón. mermelada. Finalmente. Retírelas. 1/2 taza de guindas. Disuelva en un poco de agua la harina de camote. de harina sin preparar. añada al agua del maíz morado (ya con las frutas). 1 membrillo. 39. agregue la harina disuelta y espere que espese lo suficiente para endulzarla con la miel anteriormente preparada. incorpore el vino dulce. Preparación: Ablande la margarina. luego las yemas y finalmente la harina. 125 gramos de mantequilla. Sirva y espolvoree con la canela molida. 10 gramos de sal. MAZAMORRA MORADA Ingredientes: 1/2 Kg. . Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. Aparte. corte una redondelita pequeña en el centro. ¼ cucharadita pequeña de anís. 5 huevos. Muévala hasta que cueza (10 minutos). Corte redondelas. 1/4 de frutas confitadas. 40. 1/2 taza de huesillos. la canela. el clavo de olor. agréguele el azúcar gradualmente. en otra cacerola. el azúcar y el agua. la manzana. caliente la leche a punto de hervir. 1 raja grande de canela. la canela. 10 gramos de levadura fresca. A la mitad de ellas. de maíz morado. 160 gramos de margarina.

Bata el huevo. 2 cucharadas de margarina derretida. Fría los panqueques en una sartén ligeramente engrasada. la sal. 2 cucharadas de aceite. deje entibiar y desmoldar. PANQUEQUES Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. PAPILLA DE LECHE Ingredientes: 8 onzas de leche (un biberón). Preparación: Cernir los ingredientes secos. al día siguiente corte la cuarta parte de la masa y forre un molde de regular tamaño. Agregue la mantequilla y coloque la masa en la refrigeradora o en lugar fresco durante una noche. Agregue el aceite y la manzana. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. Preparación: . una pizca de sal. Bata el huevo con la leche y mezcle a lo anterior formando una masa lisa. Engrase moldecitos pequeños. luego enrolle suavemente. Pinte este forro con yema disuelta en leche. 2 cucharadas de harina de arvejas. 43. Preparación: Cernir la harina con polvo de hornear. Coloque una capa de frutas confitadas previamente remojadas en pisco. 1/2 cucharadita pequeña de sal. PANCITOS DE MANZANA Ingredientes: 200 gramos de harina sin preparar. vacíe la preparación. ponga los huevos.250 Preparación: Amase en una tabla la harina (formando una corona). Retire. 1 huevo. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. una raja de canela. azúcar. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 30 minutos. 42. 2 cucharadas de azúcar molida. 1 huevo. 1/2 taza de leche. una cucharadita pequeña de vainilla. 2 cucharadas de azúcar. Extienda la masa restante en forma rectangular fijándose que quede a un grosor de 1/2 cm. la sal y el azúcar. Corte 10 trozos y colóquelos verticalmente dentro del molde ya forrado. Sirva con miel. 1 taza de leche. el azúcar y la levadura disuelta en 1/2 taza de agua tibia. agregue la leche y margarina. 1 taza de manzana en daditos. 41. Amase suavemente por más o menos 1/2 hora. En el centro.

Disolver la gelatina con el agua hirviendo. añada el agua uniéndola con una cuchara de madera. déjelo enfriar y rellene con lo siguiente. el azúcar y la vainilla. Vacíe la mezcla en una fuente chata y deje que cuaje. Preparación: Cernir los ingredientes secos y únalos al resto. 1/2 taza de margarina más 2 cucharadas. endulce. de diámetro con 2/3 de la masa. la canela. Relleno: lave bien las fresas y déjelas macerar por 1 hora en el azúcar. 1 yema. . 1 Kg. Incorpore la manteca con la ayuda de un mezclador. Deje que cueza todo junto durante algunos minutos. 1 cucharada de margarina. 1 yema. agréguelo a la preparación anterior. 10 cucharadas de azúcar molida. Corte con la ayuda de un cuchillo y cubra la pasta ya horneada y fría con esta gelatina. Forre un molde grande o varios pequeños. 1/3 taza de azúcar. Estire el 1/3 restante y cubra formando un dobladillo. Forre un pírex de 25 cms. Biberón 8 onzas: para espesar el biberón de su bebé es suficiente una cucharada de harina no colmada.251 Haga hervir la leche con la canela. Pinte la superficie con yema diluida en agua. PASTEL DE MANZANAS Ingredientes: MASA: 1 taza de harina preparada. Preparación: Cernir la harina. 3 a 4 cucharadas de agua helada. Horneé a 175º C (350º F) por 45 minutos. RELLENO: 6 manzanas peladas y cortadas en rajas. 45. Vacíe sobre la masa. Cuando esté granulada. 1 cucharada de agua de azahar. Mezcle las manzanas con el azúcar. 1/3 taza de manteca. 1 taza de jugo de fresas. 2 hojas de colapez (remojadas en agua fría y escurridas). Mida una taza del jugo. la harina y los trocitos de margarina. 44. RELLENO: 1 paquete de gelatina de fresa. Retírelo. Horneé a 175º C (350º F) hasta que dore. 2 cucharadas de harina preparada. Disuelva la harina en agua o leche. 3/4 taza de azúcar. luego cuele todo. Sirva. encima van las fresas. Entibie y añada el colapez y el jugo de las fresas. de fresas. Forme una bola y divídala en dos partes. 1 taza de agua hirviendo. Pinche la masa con el tenedor. 1 cucharadita pequeña de canela. Amase hasta que ésta se desprenda de las manos. PASTEL DE FRESAS Ingredientes: MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar.

Ponga en la mesa de trabajo la harina formando una corona. 3 cucharadas de azúcar. 1 cucharadita pequeña de sal. camote y zapallo con toda su agua. 1 raja de canela. 1 cucharada de mantequilla. PASTELITOS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de teche. él zapallo pelado con canela y clavo. tapada con un paño húmedo. 1 litro de agua. RELLENO: 3 manzanas. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. coloque la masa del pan. Voltéela con la ayuda de un palito. Hornee estos pastelitos hasta doren. de zapallo. espolvoreando con pan rallado fino. Preparación: Junte todos los ingredientes en una tabla de amasar y hágalo suavemente hasta que esté uniforme. Siga batiendo hasta que se despegue de la mesa. Añada el anís y la sal. 47. PIE DE MANZANA Ingredientes: MASA: 8 cucharadas de harina sin preparar. Tome porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal y deje caer una porción formando una cavidad grande en el centro. 2 yemas de huevo. 2 cucharadas de mantequilla. Deje levar. Preparación: Cocine la sémola con la leche que ha hervido con azúcar y la cáscara de limón. Sírvalas con miel de chancaca. Cuando haya logrado el “doble” de su volumen. En el centro. aceite. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. 2 clavos de olor. de harina sin preparar. 160 gramos de sémola. de camotes. caliente el aceite (en una sartén honda). cáscara de limón. 1 Kg. PICARONES Ingredientes: 1 Kg. mantequilla y crema. 150 gramos de masa de pan (levadura). ralladura de 1 limón. miel de chancaca. Se sirven calientes o fríos. Agregue la mantequilla con las almendras machacadas y peladas. Preparación: Sancoche los camotes. 1 Kg. revolviendo siempre las yemas y claras. . Coloque la masa en un tazón. Forme una bola y déjela descansar 1/4 de hora en un lugar fresco. vainilla o canela. 8 cucharadas de azúcar.252 46. 48. 25 gramos de almendras. Bata bien la masa. 2 huevos. Vacíe la mezcla en moldecitos untados con mantequilla.

4 huevos. 1 lata de leche condensada. ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. ½ cucharadita pequeña de vainilla. 1 pizca de canela en polvo. Retírela del fuego y agréguele la cascarita de limón. Coloque una capa de manzanas en tajadas fritas en mantequilla y cúbrala con la crema pastelera. Retírele rápidamente él papel y úntelo con el relleno y enrolle. Horneé a 175º C (350º F) por 12 minutos exactos. 2 cucharadas de pisco. Espolvoree una servilleta con azúcar molida. el azúcar. 2/3 taza de chuño. Úntelo generosamente con margarina y en él vacíe la preparación. PIONONO Ingredientes: 6 huevos. 2/3 taza de harina sin preparar. Preparación: Cueza en una cacerola la leche. 1 yema. manjar blanco o mermelada. Presione los filos con un tenedor haciendo canales por todo el contorno y también en el fondo del molde. PUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 80 gramos de sémola. 50. 2/3 taza de azúcar. Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche.253 Extienda la masa con el rodillo al tamaño deseado y colóquela en el molde embadurnado con mantequilla. desmolde el pionono. de fresas. Lleve a horno suave (250º) por 1/4 de hora. Cernir la harina con el polvo de hornear y chuño. azúcar molida. 3 cucharadas de azúcar. Forre un molde rectangular de 30 cm de largo con papel grasa. la yema y la harina. Revuelva continuamente hasta que espese. alternando con la vainilla y el pisco. 1 cucharadita pequeña de ralladura de limón. ½ Kg. Vuélvala a poner al horno para que dore la crema. Preparación: Bata las claras hasta qué estén espumosas. Incorpórelas al batido suavemente. 49. ½ litro de agua. Preparación: . 2 cucharadas de harina sin preparar. Añada gradualmente el azúcar y luego las yemas una por una.

SELVA NEGRA Ingredientes: BASE: Bizcochuelo común. vaya echando la sémola en forma de lluvia.254 Cuando el agua este hirviendo. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Deje que hierva por 10 minutos. Incorpore la manteca. Preparación: Cernir el azúcar. Forme las rosquitas y acomódelas en una lata de hornear. 53. Coloque una capa de mantequilla previamente batida con el azúcar en polvo y el coñac. ½ litro de crema chantillí. Añadir la yema mezclada con el pisco. el anís. 50 gramos de mantequilla. 1 cucharada de coñac. Espolvoree con azúcar molida o páselas por almíbar. luego otra capa de mermelada y otra de frutas picadas fino. 3/4 taza de manteca. agregando 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. 1 taza de mermelada. Labrar o diseñar las rosquitas y freír en aceite caliente. ½ taza de azúcar en polvo. 1/2 taza de cerezas. ROSQUITAS FRITAS Ingredientes: 4 cucharadas llenas de harina sin preparar. 51. 3 yemas. el agua y amase todo bien. ROSQUITAS DE MANTECA Ingredientes: 2 3/4 tazas de harina sin preparar. 52. rocíelo con la mitad del jugo de frutas. Colocar la otra mitad . ¼ taza de agua fría. Agregue las fresas tamizadas y la leche condensada. Hornéelas a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. 1 cucharadita pequeña de pisco. Retírelo del fuego y añada los huevos batidos. Coloque la masa en un molde embadurnado con mantequilla y hornee en baño María hasta que dore. la harina y la sal. moviéndolo constantemente. muévala con una cuchara de palo. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. Preparación: Parta por la mitad el bizcochuelo. 1 tarro de frutas en conserva. una pizca de sal. 90 gramos de azúcar molida.

Bata las claras a punto de nieve y añada el almíbar. Rocíelo con el jugo restante y por último. 5 yemas. Eche los huevos. cúbralo por completo con crema chantillí. 55. Espolvorear con canela molida. batiendo constantemente hasta que enfríe. agregue las yemas y la vainilla. 54. Lleve al horno en un molde enharinado y embadurnado con mantequilla por 1/2 hora o más. 3 claras. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. 56. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. Con este merengue se decora el manjar blanco de yemas. Deje que enfríe para luego vaciarlo en una dulcera. agregue el azúcar y siga batiendo. Agregue la harina. Llévelas al fuego hasta formar un manjar blanco bien espeso. la cocoa o chocolate en polvo y añada de a pocos la leche mezclando bien. adornándolo con cerezas enteras. las yemas y las claras. 1 1/2 taza de azúcar granulada. Ponga el azúcar con el oporto en una olla y formar un almíbar a punto de hebra. Retire del fuego. oporto (que cubre el azúcar). 4 huevos. 5 cucharadas de azúcar. 1 lata de leche condensada grande. 1 taza de azúcar. 1 taza de leche.255 del bizcochuelo. vainilla. Preparación: Vacíe en una cacerola las dos latas de diferentes leches. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. TORTA DE CHOCOLATE Ingredientes: 2 tazas de harina preparada. uno a uno y bata bien. Preparación: Bata bien la mantequilla. SUSPIROS DE LIMEÑA Ingredientes: 1 lata de leche evaporada grande. Vacíe sobre rejilla. Vacíe la preparación en una . 1/2 taza de mantequilla. 5 cucharadas de harina preparada. TORTA DE PIÑA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos.

57. luego agregue las yemas. Preparación: Limpie las frutas. durante 6 minutos. CREMA: 1/8 de mantequilla. Retire y agregue las yemas batidas. Ponga a fuego suave revolviendo continuamente para no formar grumos. 8 cucharadas de sémola. canela.256 fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. 5 cucharadas de azúcar. el ron. Desmolde y córtela por capas. una capa de sémola. Agregue la sémola en forma de lluvia. TORTA DE YEMAS Ingredientes: 2 1/2 tazas de harina preparada. otra de frutas y otra de sémola. 1 tarro de piña. la fruta. Deje que hierva la leche con el azúcar y la ralladura de limón. Deje que cueza todo por 10 minutos. 2 manzanas. Preparación de la Crema: Mezcle en una cacerolita la leche con la maicena. 3 tazas de azúcar en polvo. 2 peras. Deje enfriar. 2 tazas de maicena. Remoje con el jugo de piña y decore con crema. 100 gramos de frutas confitadas. Mezcle con lo anterior. una por una. 1 cucharada de mantequilla. Cernir la harina con la maicena. TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS Ingredientes: 1 litro de leche. ralladura de un limón. rodajas de limón o naranja sin semillas y jugo de limón. a cucharadas de maicena. Revuelva continuamente evitando que se forme grumos (10 minutos de cocción). Preparación: Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. 1 taza de leche. vainilla. Lleve al horno con temperatura suave. la canela y el azúcar. clavo de olor. Alterne con la leche y una todo. Vacíe en un molde mojado con agua fría. mermelada al gusto. 1 taza de leche. la mantequilla. Una a lo anterior junto con la piña cortada muy fina y agregue unas gotas de vainilla. 8 yemas. Decore la torta con mermelada. luego agregue las rodajas de limón o naranja y el jugo de limón. 250 gramos de mantequilla. 2 huevos. 1 taza de azúcar en polvo. Bata la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que forme una crema suave. . 58. córtelas en trocitos chicos y póngalas al fuego con las pasas. 1 copita de ron. 100 gramos de pasas.

una taza de agua hirviendo y 2 de agua fría. 1 lata de durazno en almíbar. CREMA: 230 gramos de mantequilla. Lleve a la refrigeradora por 8 horas. 1 taza de azúcar. Vacíe en un molde engrasado de 25 cms. 1 lata de piña en conserva. 1 caja de gelatina de fresa. 200 gramos de azúcar molida. 6 hojas de colapez. 1 caja de gelatina de limón. disuelta como la anterior. agregue el azúcar poco a poco y las yemas una por una. 1 cucharada de vainilla. Remoje las otras hojas de colapez. TORTA HELADA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 2/3 taza de harina sin preparar. Vacíe sobre la gelatina de fresa que está en el molde. 70 gramos de chuño. TORTA LA EMPERATRIZ Ingredientes: 130 gramos de harina preparada. 8 marrasquinos. la tercera parte de la siguiente crema: Bata la leche hasta que esté espumosa. la otra parte del bizcochuelo y el resto de la crema. 50 gramos de mantequilla derretida. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. hasta que se consuma y quede . escúrralas y mézclelas con la gelatina de limón. Vacíe la preparación en un molde humedecido. Ponga en una cacerolita la leche con la vainilla. 1 limón. agregue el limón y la gelatina de limón preparada anteriormente. fíjese que este bien fría. 1 copa de pisco o jugo de limón. 1 copita de vino dulce. Desmolde pasando un cuchillo por el borde. Voltee sobre una fuente humedecida decorándola con las piñas y marrasquinos.257 59. la harina cernida con el chuño. Se sumerge el molde en agua caliente apenas 1 centímetro. suavemente. Preparación: Bata bien las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y cremosas. Enfríe hasta que endurezca. TORTA HELADA: 1 lata de leche evaporada previamente helada. 2/3 taza de chuño. más crema de limón. llévelos al horno por 20 minutos o más. Coloque en 3 moldes embadurnados con mantequilla y enharinados. la mantequilla derretida y fría. Bata las claras a punto de nieve y mézclelas con lo anterior. 7 huevos. escúrralas y disuélvalas con la gelatina de fresa. de diámetro y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. Cernir la harina con el polvo de hornear y mezcle a lo anterior. 1 taza de leche fría. Es mejor hacer la torta el día anterior. 460 g de azúcar molida. Encima va la mitad del bizcochuelo embebido en la copa de vino. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. Retirar y deje enfriar. 1 cucharadita pequeña de esencia de vainilla. 60. En este mismo molde se prepara el postre: Remoje por 5 minutos 3 hojas de colapez. 4 huevos. luego agregue la vainilla.

luego decore con grageas de colores. luego. 61. 5 cucharadas de azúcar. de manteca. una de fruta y rocíe con un poco de jugo de durazno. 1 cucharada de anís en grano puesto en infusión con 1/2 taza de agua hirviendo. 4 claras. 2 plátanos. luego decore encima y a los costados de la torta. Pique la fruta en trocitos muy chicos. 5 cucharadas de harina preparada. gotitas de colorante amarillo. Agregue de a pocos el azúcar. de harina preparada. hierva a fuego lento y luego cuele a los 10 minutos. agua. TORTA SOUFFLÉ SORPRESA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. Acomódelos en una lata de hornear. Rellene las 3 partes del bizcocho y ponga tajadas de durazno. coloque una capa de bizcochuelo. clavo de olor. 2 peras. rocíe con miel los palotes formando el turrón. coloque una capa de helado y tápelo con la mitad del bizcochuelo restante.258 en 1/2 taza. agregue el colorante y forme los palotes del grosor de un dedo delgado. Regréselo al fuego y déjelo a punto de bola suave (en el termómetro 240º). anís. Bata la mantequilla. Horneé a 150º C (300º F) por 25 minutos. 50 gramos de cocoa o chocolate en polvo. 1 taza de piña (picada). de azúcar rubia. Sirva rociando con cocoa o chocolate en polvo caliente que se ha sido disuelto previamente en agua. Anotaciones Personales: . 1 taza chica de azúcar. Coloque al horno por pocos minutos hasta que dore el merengue. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. 1 tarro de durazno en conservas. MIEL: 1/2 Kg. 1 membrillo. con agua que los cubra.Preparación: Mezcle la harina con el anís y la manteca. luego deje enfriar. TURRÓN DE DOÑA PEPA Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. 1 cucharada de anís. 62. 1/4 Kg. 600 gramos de helado de vainilla. Cubra la torta con el merengue hecho de 4 claras y la taza de azúcar. alternando con la leche. 1 bola de chancaca 1 raja de canela. Agregue la infusión fría y amase lo suficiente para que una. Vacíe la preparación en una fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. cáscara de naranja. Ponga en una cacerola todos los ingredientes para la miel. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. Permita entibiar.

jugo de limón.259 TRAGOS 1. 1/6 de medida de jugo de limón. . CARIBE Ingredientes: 3/6 de una medida de vermouth rojo o blanco. Preparación: Sirva en vaso grande. 2/6 de medida jugo de piña. 1 chorrito de salsa inglesa. sal y pimienta al gusto. 2. 2 gotas de salsa de Tabasco. agregando hielo al gusto. BLOODY MARY Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de tomate. 1 1/4 medida de vodka.

1 huevo. hielo picado. 3 gotas de amargo de angostura. CHILCANO Ingredientes: 1 copa de pisco en un vaso grande. etc. Preparación: Bátase con hielo. una rajita de limón. 7. En una vasija grande (como por ejemplo una sopera) se tiene unos huevos batidos. canela molida y algarrobina. el jugo de limón. una cucharadita pequeña de azúcar. Decorar con canela en polvo. azúcar. 4. Se endulza bien con azúcar. 1 copa de leche condensada (o leche evaporada y azúcar al gusto). 1 plátano. leche condensada. para luego añadir hielo y ½ botella de Ginger . (opcional). CÓCTEL BRASILEÑO Ingredientes: 1 taza de pisco. CÓCTEL DE ALGARROBINA Ingredientes: 3 copas de pisco. y la leche poco a poco. 8. CASPIROLETA Se hace hervir la leche pura con un pedacito de vainilla y canela entera. Agregue el hielo picado y sirva. plátano picado. Se le encima una nuez moscada raspada. jugo de limón. coñac. Preparación: Mezcle el pisco.260 3. CÓCTEL DE CERVEZA Ingredientes: 1 cerveza maltina. 1 tarrito de leche condensada.Ale. 5. 2 copas de oporto (opcional). 1 copa de algarrobina. teniendo cuidado de mover bien mientras se le vierte para que el huevo no se corte. el jugo de ½ limón. se le agrega un poco de aguardiente. 2 yemas de huevo. 6. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en la licuadora por espacio de 30 .

CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 lata de durazno en almíbar con su jugo. Preparación: Para la preparación se unen todos los ingredientes en la licuadora por un minuto. Preparación: Añada hielo y decore con una rodaja de naranja. 9. 13. Agregue canela en polvo al momento de servir. 3 copas de pisco. CÓCTEL DE FRESAS Ingredientes: ½ Kg. Sirva en copas de cóctel. 1 taza de hielo triturado (frappé). 11. Si se quiere frió. CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA Ingredientes: 1/3 tercio de medida jugo de naranja. ½ taza de hielo triturado. 1 ½ ron blanco. CÓCTEL DE MARACUYA . Preparación: Unir todo. agregue el hielo picado y sirva al momento. 1/3 de medida de ron. hielo picado. usando la misma lata 2 medidas de pisco o whisky. 1/2 medida de jugo de limón. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 taza de durazno en almíbar. de fresas. 12. 1/3 de medida de vermouth rojo o blanco.261 (aproximadamente). 10. azúcar molida al gusto. Tomar al momento. ponga a helar la cerveza maltina 1 hora antes. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad. jugo de limón.

262 Ingredientes: 8 lata pequeñas de jugo de maracuyá. 1 lata pequeña de jugo de piña de ¼ de litro. el pisco. 5 rodajas de piña fresca. Preparación: Coloque todos los ingredientes dentro del vaso de la licuadora o en una coctelera. . 1 taza de agua. 1/2 medida de ron de color. 2 huevos. hielo al gusto. 2 medidas de maracuyá. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: 1 lata pequeña de jugo de piña. Una vez bien mezclados. ½ taza de jarabe. azúcar al gusto (sí es necesario). CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: ½ litro de ron de buena calidad. Preparación: Bata las claras a la nieve. una medida de coñac. Sirva y espolvoree canela en cada copita. el jarabe y el jugo de piña. CÓCTEL DE NARANJA Ingredientes: 1/2 lata de jugo de naranja. 14. un palillo que deberá Lleve clavado en la punta triángulo de piña y un marrasquino (cherry o guinda). Agregue las yemas. 17. 15. hielo picado. canela en polvo. 2 tazas de pisco. 16. CÓCTEL DE RON CON MARACUYA Ingredientes: 1 medida de ron blanco. Agite ésta o ponga la licuadora a funcionar 1 o 2 segundos. sírvalo en una copa de pie alto. Sirva en copas cocteleras poniendo en cada una. 8 marrasquinos. 2 tazas de pisco. 1 lata de leche condensada. la leche. el jugo de piña. Preparación: Mezcle el ron.

3 partes de ron blanco. Adorne al gusto. 20. 18. etc. 19. 2 partes de licor Campari. 22. Adornar con una cereza y rodaja de naranja. 1 medida de ron de superior calidad. EL RONCADOR Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. 2 partes de jugo de limón. ½ de ron. Igual volumen de hielo (frappé) que de los demás ingredientes unidos. Preparación: Verter el ron en un vaso grande con cubitos de hielo. cocona. DAIQUIRI Ingredientes: 1 parte de jugo de toronja. 21. unas gotas de amargo angostura.). piña. hielo opcional. Agrega el jugo las gotas de amargo de angostura.263 Preparación: Mezcle con hielo abundante. EN LAS ROCAS Ingredientes: 1 copita de ginebra. Sirva en copas de cóctel. CÓCTEL EL REBELDE Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de naranja. maracuyá. 3 cubos de hielo Preparación: En forma general. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad de 10 a 20 segundos. GIN Y JUGOS . cualquier tipo de trago “En las Rocas” es la mezcla de simplemente una copita de licor escogida y la cantidad de hielo que desee. 1 cucharadita pequeña de azúcar por trago.

264 Ingredientes: 1 copita de ginebra en un vaso grande con hielo. Añada al final el agua gaseosa. hielo al gusto. Preparación: Agite bien la coctelera con el hielo picado. cocona. Si quedara ácida. piña. ¼ de coñac. 2/4 de ron. 1 copa de jugo de limón. partidas en trocitos. También se pueden utilizar frutas frescas. PONCHE DE FRUTAS Ingredientes: 4 latas pequeñas de jugo de naranja. LA GALLINA VIUDA Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. agregue azúcar o jarabe de goma. maracuyá o naranja). 23. piña. Ponga el hielo en un solo bloque para que se derrita lentamente. 25. 1 gota de amargo de angostura (opcional). 2 copas de jarabe de goma espumante. pero también se podrá hacer en varias formas utilizando los moldecitos de repostería. llénese con jugo en conserva de su agrado (cocona. Una taza de Ponche de Frutas resulta muy agradable aun cuando hace frío. PISCO SOUR Ingredientes: 3 copas de pisco. 24. maracuyá. 2 latas pequeñas de jugo de piña. agua gaseosa al gusto. ¼ de menta. Si se prepara para una fiesta infantil se hará sin nada de alcohol. ½ clara de huevo. Si se desea más dulce. 1 taza de azúcar. se le puede agregar más azúcar. No está de más disponer en cualquier oportunidad de una receta tan deliciosa como ésta que va además decorada con un bloque de hielo en forma de figura o flor (campanas sí fuera Navidad). Preparación: Ponga todos las ingredientes en la ponchera endulzándolos con el azúcar. etc. Si es para adultos puede añadírsele a la receta ron o brandy al gusto. toronja.). el jugo de 6 limones. .

1 taza de hielo triturado. TORONJAS Ingredientes: 1 ½ medida de brandy o coñac. ¼ de medida de ginebra o coñac. SINGAPUR Ingredientes: Ginebra. ¼ de medida de menta. clara de huevo. ½ taza de jugo de toronja. 28. hielo.265 26. jarabe de goma de fresa (o 10 gotas de granadina). jugo de piña. 1 huevo. Preparación: Mezcle los primeros 6 ingredientes en la licuadora a baja velocidad y sírvalo en vasos largos con hielo en cubitos. 1 cucharada de miel. hielo en cubitos. 27. . WEDDING NIGHT Ingredientes ¾ de medida de jugo de naranja. 1 medida de limón.

con gran orgullo. agradecerles por haberse interesado y leído este compendio de recetas de La Gran Cocina Peruana. sus finos ingredientes. plasman día a día. Les contaré que estas recetas. fueron transcritas de una serie de cuadernos que durante más de 50 años. mixturas y presentaciones permitiendo que el Perú. Les agradezco de antemano. premunidos de un mayor aporte tecnológico. para el beneplácito del público en general.com . que la juventud actual.266 Anotaciones Personales: Estimado amigo@: Quiero. en uno de los mejores sitios en el mundo de comida internacional. Atentamente. espero no haberlos defraudado y que. sazones. es haber contribuido a difundir y hacer conocer. mi querida madre. o indicarles que me escriban o llamen a: or9369854@gmail. la gran variedad de platos. Perú donde gustosamente los complaceré haciéndole llegar una copia. tuvo la paciencia y el buen tino de anotar.2717007 en Lima. puedo apreciar. de ahora en adelante. El único propósito de este pequeño aporte. todos los nuevos sabores y adelantos de la Gran Cocina Peruana. Actualmente. éste sea siempre recordado y usado como medio de consulta en su buen comer. Fernando Ordóñez de la Piedra . postres y tragos peruanos. antes que nada. enviarle una copia a sus amigo@s y familiares. se convierta hoy.

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