GRAN COCINA PERUANA

COMPILACIÓN: Dr. FERNANDO ORDÓÑEZ DE LA PIEDRA

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EN HOMENAJE A MI MADRE, TERESA DE LA PIEDRA ALVIZURI DE ORDÓÑEZ, QUIEN ME ENSEÑÓ A DEGUSTAR DE LA BUENA COMIDA PERUANA.

Nació en Lambayeque - Perú un 19 de Mayo de 1912 Falleció en Lima – Perú el 28 de Noviembre del 2000

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LA GRAN COCINA PERUANA
Una convergencia de sabores:

Es un secreto a voces -sobre todo en el ámbito del turismoque Lima, es la capital gastronómica de

América, pues en ella convergen los mejores sabores del Perú y del mundo, los que les invito a descubrir.

En efecto la vieja cocina colonial peruana, logra la síntesis de la cocina pre – hispánica con la española, con sus toques de negro y de morisco, ésta fue renovada a principios del siglo XIX y comienzos del XX, por obra y gracia de los inmigrantes italianos, chinos y japoneses que le dieron un giro más moderno y ligero. Quedó un arte culinario original pero no propiamente étnico, con más de dos mil estupendos platos en su haber, que no tienen nada que envidiar a las mejores cocinas del mundo.

cortado en trozos pequeños y cocido en jugo de limón durante algunos minutos. muy fresco y crudo. servido con cebolla cortada a la pluma y ají limo. con su variante el "tiradito" que no lleva cebolla y los trozos de pescado son . Ellos pusieron de moda hace un par de décadas un ceviche al dente. vista la competencia que tienen que afrontar los nikkei o descendientes de japoneses. versiones cebiche o confirmadas.4 Su plato más conocido y elegido por un gran porcentaje de los peruanos como el más representativo es el "Ceviche" *. del que *(Se existen puede unas escribir cincuenta Ceviche. pero ninguno se compara al peruano. inspirado en el crudo sashími. hoy esta moda se ha convertido en la norma. seviche) Desde luego que todos los restaurantes de Lima se disputan el honor de preparar el mejor ceviche de la ciudad. lo que es una gran hazaña. que se hace en base de un filete de pescado blanco. En otros pueblos de la Cuenca del Pacífico y hasta en Oceanía hay también otros ceviches.

conchitas de abanico. a veces todo junto. caldo de pescado. a veces caliente. otros más audaces le agregan mostaza. caracoles. incluso unas gotas de leche y. vino blanco. la que como dije. y siempre con su estimulante toque de ají picante. tales cómo: Langostinos de mar o camarones de río. que aportó productos como la papa. Pero no hay que olvidar que el ceviche no es sino una entrada que abre las suntuosas puertas de la Gran Cocina Criolla. a veces frito. choros (almejas). calamares. sino también lo confeccionan con toda clase de ricos mariscos del litoral peruano. el maíz. licuada con ají amarillo o lechuga.5 más largos. Algunos ponen al ceviche su toque de "sillau" salsa negra obtenida de la soya. pulpo. la . estos conocedores de los gustos del paladar no se limitan a hacerlo solo con pescado. pero sí con las salsas más variadas y siempre suculentas. el olluco. resulta del feliz maridaje de la sofisticada gastronomía europea medieval con la energética y saludable cocina pre . erizos rojos.hispánica y criolla.

el tarwi. Frijoles a la Casilda. todos muy ricos en proteínas y se enriqueció con los rellenos traídos por las guisanderas moras. Chupe de Camarones. postres como el Suspiro a la Limeña. nativo del Perú. Tacú con Olluquito Tacú Apanado. la rigurosa y creativa cocina japonesa. Ají de Gallina. y deje que la imaginación del lector vuele y se le haga agua la boca. Pulpo a la Oliva. la espectacular y sabia preparación de comida china. Seco de Cabrito. Arroz con Pato a la Chiclayana. Siglos más tarde se volvió a beneficiar con el refinamiento del arte culinario francés e italiano. los dulces trabajados por manos morenas y en varios conventos de religiosas. Así surgieron platos célebres como la Causa Rellena con Pulpa de Cangrejo. hecho con el auténtico licor de uva Italia. la kiwicha. Corvina a lo Macho. Ocopa a la Arequipeña. Carapulcra. No puedo terminar este articulo sin referirme a nuestro aperitivo de bandera. Sudado de Concha Negras. Lomo Saltado. para no citar sino unos pocos nombres evocadores. el Pisco Sour. con Charqui.6 quinua. que es una . Mazamorra Morada. Ranfañote.

Fernando Ordóñez de la Piedra Email: fop@goalsnet.7 verdadera delicia.com. y es más bien es el llamado a abrirle el apetito antes de comenzar la exploración de la Gran Cocina Peruana.pe Teléfonos : 2717007 – 99369854 . LA GRAN COCINA PERUANA Compilación Dr. algunos postres limeños y tragos de fantasía a través de estas recetas que durante largos años hemos seleccionado con gran cariño para mis amigos del Perú y el extranjero.

8 ÍNDICE ADOBO DE CERDO ADOBO DE CHANCHO ADOBO DE PESCADO AGUADITO DE CHOROS AGUADITO DE PATO AGUADITO DE POLLO AGUADITO DE POLLO AJÍ DE ATÚN AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS AJÍ DE GALLINA AJÍ DE GALLINA AJÍ DE HUEVOS AJÍ DE MONDONGO AJIACO DE CAIGUAS AJIACO DE OLLUCOS AJIACO DE PAPAS AJIACO ESPECIAL ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS ALCACHOFA RELLENA ANTICUCHOS DE PESCADO APIO A LA MAYONESA ARRIMADO DE COL ARROZ A LA JARDINERA ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA ARROZ ÁRABE ARROZ CAMPESTRE ARROZ CHAUFA ARROZ CHAUFA ESPECIAL ARROZ CON ACEITUNAS ARROZ CON ALCACHOFAS ARROZ CON ATÚN ARROZ CON ATÚN Y PORO ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CAMARONES ARROZ CON CARNE ARROZ CON CHANCHO ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS (ATAMALADO) .

9 ARROZ CON MARISCOS ARROZ CON PATO ARROZ CON PESCADO ARROZ CON POLLO ARROZ CON POLLO ARROZ CON SALCHICHA ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO DE ATÚN ARROZ VERDE DELICIOSO ARROZ VICTORIA ARVEJAS A LA FRANCESA ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO ASADO CON PURÉ DE PAPAS ASADO DE PAPAS BACALAO A LA ESPAÑOLA BERENJENAS CON QUESO BETARRAGA RELLENA BISTEC A LA OLLA BOLITAS DE ESPINACA BOMBAS ALEGRES BRÓCULI A LA VINAGRETA BRÓCULI EN SALSA BUDÍN DE ATÚN BUDÍN DE ESPINACA BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO CABRITO AL HORNO CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CALDO DE CHOROS CALDO DE GALLINA CALDO DE PESCADO CALDO DE PESCADO CON FIDEOS CANASTITAS DE TOMATE CANELONES CAPELLETTI CARAPULCRA CARAPULCRA CARNE AL CHAMPIÑÓN CARNE EN SALSA DE MANÍ CARNE EN SALSA DE PORO CARNE ENCEBOLLADA .

10 CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS CARNE HUILENSE CARNE RELLENA CAU CAU CAU CAU DE MACHAS CAU CAU DE POLLO CAU CAU DE POLLO CAU-CAU A LA CRIOLLA CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES CAUSA RELLENA CAUSA RELLENA CON ATÚN CAZUELA DE CORDERO CAZUELA DE PESCADO CAZUELA DE POLLO CEVICHE DE ATÚN CEVICHE DE PEJERREYES CEVICHE DE TOYO CEBOLLAS RELLENAS CERDO CON PIÑA CEVICHE CEVICHE DE POLLO CHAMPIÑONES AL AJO CHICHARRÓN DE PESCADO CHICHARRONES CHOCLO A LA HUANCAÍNA CHOCLOS A LA HUANCAÍNA CHOCLO SALTADO CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS DELICIOSAS CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS CHUPE DE PESCADO CHUPÍN DE PESCADO CÓCTEL DE PESCADO CODITOS AL DOBLE TUCO COL RELLENA COL SALTADA COLIFLOR AL GRATÉN COLIFLOR EN SALSA BLANCA COLIFLOR ESPECIAL COLIFLOR SALTADA CONSOMÉ AL HUEVO .

11 CORBATITAS AL GRATÉN CORONA DE ZANAHORIAS COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL COSTILLAS GUISADAS CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE ARVEJAS CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN CREMA DE CHAMPIÑONES CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE COLIFLOR CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPINACA CREMA DE ESPINACAS CREMA DE FRIJOLES CREMA DE FRIJOLES CREMA DE HABAS CREMA DE HARINA DE ARVEJAS CREMA DE LENTEJAS CREMA DE PALLARES CREMA DE POLLO CREMA DE POLLO CON QUESO CREMA DE PORO CREMA DE TOMATE CREMA DE VERDURAS CREMA DE VERDURAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZAPALLO CREMA DE ZAPALLO CROQUETAS DE ARROZ CROQUETAS DE ATÚN CROQUETAS DE PESCADO DELICIA DE PALTA EMPANADAS CHILENAS ENROLLADO DE ESPINACA ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN ENSALADA CAPRESE ENSALADA CHEF ENSALADA COLORINA ENSALADA DE ALCACHOFAS .

12 ENSALADA DE ATÚN ENSALADA DE BETARRAGA ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN ENSALADA DE CHOCLO ENSALADA DE COL Y PIÑA ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS ENSALADA DE ESPINACA ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE GUINDONES ENSALADA DE HORTALIZAS ENSALADA DE LECHUGA ENSALADA DE PALLARES ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTOS ENSALADA DE PAPA Y QUESO ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE RABANITOS ENSALADA DE VERDURAS ENSALADA DELICIOSA ENSALADA ESPECIAL ENSALADA FRESCA ENSALADA ITALIANA ENSALADA MIXTA ENSALADA MULTICOLOR ENSALADA ORIENTAL ENSALADA POPEYE ENSALADA PRIMAVERAL ENSALADA RICA ENSALADA RUSA ENSALADA SURTIDA ENSALADA VERDE ENTRADA DE ARROZ ESCABECHE DE GALLINA ESCABECHE DE PATO ESCABECHE DE PESCADO ESCABECHE DE POLLO ESPAGUETI A LA CARBONARA ESPAGUETI A LA JARDINERA ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN ESPÁRRAGOS GRATINADOS ESPESADO .

13 ESTOFADO CON MANÍ ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS ESTOFADO DE POLLO ESTOFADO DE POLLO FETUCHINES CON POLLO FIDEOS A LA CREMA FIDEOS A LA HUANCAÍNA FIDEOS A LA NAPOLITANA FIDEOS A LA VENECIANA FIDEOS A LO ALFREDO FIDEOS AL AJÍ FIDEOS AL HORNO FIDEOS AL PESTO FIDEOS AL QUESO FIDEOS AL TOMATE FIDEOS CON ARVEJAS FIDEOS CON ATÚN FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN FIDEOS CON CAMARONES FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO FIDEOS CON CREMA DE MANÍ FIDEOS CON PICOLINA FIDEOS CON PIMIENTO FIDEOS CON POLLO FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES FIDEOS CON QUESO AL HORNO FIDEOS CON SALA DE HUEVOS Y QUESO FIDEOS CON SALSA DE AJÍ FIDEOS CON SALSA DE HUEVO FIDEOS CON SALSA PIMIENTOS Y HUEVOS FIDEOS CON SESOS AL HORNO FIDEOS CON TOCINO FIDEOS DELICIOSOS FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO FIDEOS EN MANTEQUILLA FIDEOS EN PIMIENTO FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA FIDEOS EN SALSA DE ESPINACAS FIDEOS EN SALSA DE NUECES FIDEOS EN SALSA DE PESCADO FIDEOS EN SALSA DE TOMATE .

14 FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE FIDEOS EN SALSA ROSADA FIDEOS RELLENOS FIDEOS RELLENOS FIDEOS TRICOLOR FILETE DE PESCADO A LA MILANESA FLAN DE ALCACHOFAS FLAN DE FIDEOS FLAN DE FIDEOS AL ATÚN FLAN DE VERDURAS FLAN DE VERDURAS FRICASÉ DE PATO FRÍJOL VERDES GUISADOS FRIJOLES A LA CASILDA FRIJOLES A LA TURCA FRIJOLES A LA VIZCAÍNA FRIJOLES CON HUACATAY FRIJOLES CON NUECES FRITURA DE FIDEOS FRITURA SALADA GALLINA CON PEREJIL GARBANZOS CON ACELGAS GARBANZOS CON ATÚN GARBANZOS CON TOCINO GARBANZOS GUISADOS GRATINADO DE ARROZ GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA GUISO DE CAIGUAS GUISO DE CARNE GUISO DE FRIJOLES GUISO DE POLLO HAMBURGUESA CON ENSALADA MEDITERRÁNEA HAMBURGUESA CON TOCINO HAMBURGUESA RELLENA HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA HUEVITOS ESPECIALES HUEVOS A LA RUSA HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS HUEVOS RELLENOS HUEVOS RELLENOS JAMÓN DEL PAÍS JARDINERA DE VERDURAS LASAÑA A LA BOLOÑESA LASAÑA DE BRÓCULI .

15 LASAÑA IMPERIAL LECHE ASADA DE CORBATITAS LECHE ASADA DE FIDEOS LENGUA ESTOFADA LENTEJAS LENTEJAS A LO ÁRABE LENTEJAS AGRIDULCES LENTEJAS AL TUCO LENTEJAS CON CERVEZA LOCRO DE ZAPALLO LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS LOMITO AL VINO LOMITO DE CERDO A LA CASERA LOMO A LA OLLA LOMO A LA PIMIENTA LOMO SALTADO MEDALLONES DE POLLO MINESTRÓN MINESTRÓN MOLDECITOS DE ACELGAS MOLDECITOS DE ATÚN MONDONGUITO A LA ITALIANA MONDONGUITO A LA ITALIANA MOUSSE DE ESPINACA ÑOQUIS DE PAPA ÑOQUIS DE SÉMOLA OCOPA A LA AREQUIPEÑA OLLUQUITO CON CHARQUI OLLUQUITOS CON CHARQUI OLLUQUITO SALTADO PALLARES GUISADOS PALTA RELLENA ESPECIAL PANAMITOS GUISADOS PAPAS A LA CREMA PAPAS A LA DIABLA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA PARMESANA PAPAS AL AJO PAPAS AL CULANTRO PAPAS CON AJÍ PAPAS CON MANÍ PAPAS CON QUESO PAPAS DELICIOSAS .

16 PAPAS EN SALSA DE GALLETAS PAPAS EN SALSA DE PEREJIL PAPAS EN SALSA ESPECIAL PAPAS RELLENAS PASTEL DE ACELGAS PASTEL DE ALCACHOFAS PASTEL DE ATÚN PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO PASTEL DE CARNE PASTEL DE CARNE PASTEL DE CHOCLO PASTEL DE CHOCLO CON POLLO PASTEL DE ESPINACAS PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN PASTEL DE PAPAS PASTEL DE PESCADO PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO PASTEL DE VAINITAS PASTEL DE VERDURAS PAVITA AL JUGO PAVITA AL SILLAU PAVITA EN SALSA ESPECIAL PAVITA GUISADA PECHUGAS RELLENAS PEJERREYES AL HORNO PEJERREYES RELLENOS PEPIÁN DE CHOCLO PEPIÁN DE CHOCLO PESCADO A LA CHORRILLANA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO AL HORNO PESCADO AL HUACATAY PESCADO AL VAPOR PESCADO EN SALSA DE AJÍ PESCADO EN SALSA DE TOMATE PESCADO EN SALSA ESPECIAL PESCADO ENTOMATADO PESCADO ESPECIAL PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS PESCADO SUDADO PESCADO SUDADO PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS PICANTE DE CHOCLO .

17 PICANTE DE CHOCLOS PICANTE DE HUEVOS PICANTE DE MARISCOS PICANTE DE PAPAS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIZZA POLENTA AL TUCO POLENTA CON DOBLE TUCO POLENTA RELLENA POLLO A LA CACEROLA POLLO A LA COCA COLA POLLO A LA ITALIANA POLLO A LA NARANJA POLLO AGRIDULCE POLLO AL CULANTRO CON QUESO POLLO AL CURRY POLLO AL DURAZNO POLLO AL ESTILO CHINO POLLO AL HORNO POLLO AL ROMERO POLLO ASADO POLLO CHINO POLLO CON ACEITUNAS POLLO CON ESPÁRRAGOS POLLO CREMOSO POLLO EN SALSA DE ALBAHACA POLLO EN SALSA DE CEBOLLA POLLO EN SALSA DE VERDURAS POLLO EN SALSA MENSÍ POLLO FRITO A LA ROMANA POLLO SUDADO PURÉ DE ESPINACAS CON HUEVO DURO PURÉ ITALIANO QUICHE DE ESPINACA QUINUA ATAMALADA QUINUA ATAMALADA QUINUA CON CAMARONES RAVIOLES CON ALCACHOFAS RAVIOLES CON TUCO ROCOTOS RELLENOS ROLLITOS DE POLLO ROLLITOS DE YUCA .

18 ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS SALCHICHAS ENROLLADAS SALPICÓN DE POLLO SALSA A LO MORO SALSA BLANCA SALSA CAMPESINA SALSA DE CALAMARES SALSA DE HONGOS SALSA MATRICHANA SALTADO DE PESCADO SANCOCHADO SECO DE CABRITO SÉMOLA CON DOBLE TUCO SÉMOLA NAPOLITANA SESOS AL HORNO SOLTERITO SOPA A LA MINUTA SOPA DE ARROZ SOPA DE AVENA SOPA DE CARACOLITOS SOPA DE CARNE SOPA DE CARNE CON VERDURAS SOPA DE CHOROS Y FIDEOS SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FUCHIFÚ SOPA DE HABAS SOPA DE LECHE SOPA DE OLLUCOS SOPA DE PALLARES SOPA DE POLLO CON FIDEOS SOPA DE POLLO DELICIOSA SOPA DE POLLO Y FIDEOS SOPA DE SÉMOLA SOPA WANTÁN SOPAS HERVIDAS SOUFFLÉ AL GRATÉN SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS SOUFFLÉ DE BRÓCULI SOUFFLÉ DE COLIFLOR SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS SOUFFLÉ DE ESPINACA SOUFFLÉ DE FIDEOS .

19 SOUFFLÉ DE QUESO SOUFFLÉ DE SALCHICHAS SOUFFLÉ DE ZANAHORIAS TALLARÍN AL TOMATE CON JAMÓN TALLARÍN SALTADO TALLARINES A LA AREQUIPEÑA TALLARINES A LA DIABLA TALLARINES CON ESPÁRRAGOS TALLARINES CON JAMÓN TALLARINES CON PESCADO TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN TALLARINES EN SALSA DE QUESO TALLARINES ITALIANOS TAMALITOS DE GARBANZOS TAMALITOS VERDES TAMALITOS VERDES TARTA DE ATÚN TIMBAL DE ESPINACAS TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES TOMATE AL AJO TOMATES AL HORNO TOMATES RELLENOS TOMATES RELLENOS CON ATÚN TORREJAS DE COLIFLOR TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS TORREJAS DE SESOS TORREJAS DE ZAPALLITOS TORREJITAS DE CHOCLO TORTA DE CHOCLO TORTA DE COLIFLOR TORTELLONI DE VÍSPERA TORTILLA DE COLIFLOR TORTILLA DE FIDEOS TORTILLA DE LECHUGA TORTILLA DE PAPA CON HUEVO TORTILLA DE PESCADO TORTILLA DE VERDURAS TRIGO ATAMALADO TRIGO GUISADO VAINITAS ARREBOZADAS VAINITAS DELICIOSAS VERDURAS A LA CARBONARA VERDURAS A LA CREMA .

20 VERDURAS AL GRATIN WANTÁN CON SALSA DE TAMARINDO YUCA ESCABECHADA YUQUITAS CON QUESO ZANAHORIA A LA CREMA ZANAHORIAS RELLENAS ZAPALLITOS RELLENOS ZAPALLITOS RELLENOS .

15. 18. 7. 21. 31. 24.21 DULCES Y POSTRES 1. 14. 12. 9. 11. 17. 26. 36. 40. 25. 27. 30. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO ALFAJORCITOS DE MIEL ARROZ CON LECHE ARROZ ZAMBITO BIZCOCHITOS BIZCOCHO DE PLÁTANO BIZCOCHO ECONÓMICO BIZCOCHO INGLÉS BIZCOCHUELO DE NARANJA BIZCOCHUELO TATIANOFF BOCADILLO DE DAMA BOMBAS DE SÉMOLA BORRACHITOS BUDÍN AL RON DE JAMAICA BUDÍN DE CHANCAY BUDÍN DE SÉMOLA BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA BUÑUELOS BUÑUELOS DE SÉMOLA CAKE BLANCO Y NEGRO CAKE DE TRES COLORES CAKE VOLTEADO DE PIÑA DULCE DE SÉMOLA FRITOS ENCANELADO FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA FRIJOLES COLADOS FRITURAS DE PLÁTANO GALLETAS AFRICANAS GALLETAS BRETONAS GUARGÜEROS HELADO DE INVIERNO HUMITAS DULCES MACHACADO DE MANÍ MANJAR BLANCO DE PALLARES MANJAR BLANCO DE PAPA MAZAMORRA DE CHANCACA MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS MAZAMORRA MORADA NIDITOS DE AMOR PAN DE ROSAS PANCITOS DE MANZANA . 10. 16. 34. 19. 35. 13. 29. 39. 41. 37. 32. 2. 6. 3. 4. 33. 28. 22. 23. 5. 20. 8. 38.

52. 57. 60. 51. 56. 54. 59. PANQUEQUES PAPILLA DE LECHE PASTEL DE FRESAS PASTEL DE MANZANAS PASTELILLOS DE SÉMOLA PICARONES PIE DE MANZANA PIONONO PUDÍN DÉ SÉMOLA ROSQUITAS DE MANTECA ROSQUITAS FRITAS SELVA NEGRA SUSPIROS DE LIMEÑA TORTA DE CHOCOLATE TORTA DE PIÑA TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS TORTA DE YEMAS TORTA HELADA TORTA LA EMPERATRIZ TORTA SOUFFLÉ SORPRESA TURRÓN DE DOÑA PEPA . 48. 50. 49. 61. 45.22 42. 55. 46. 43. 62. 47. 44. 58. 53.

16. 22. 10. 11. 9. 2. 5. 14. 20. 6. 12.23 CÓCTELES Y TRAGOS 1. 21. 4. 18. 8. 23. 15. 17. 3. 24. 26. 7. 19. 13. BLOODY MARY CARIBE CASPIROLETA CHILCANO CÓCTEL BRASILEÑO CÓCTEL DE ALGARROBINA CÓCTEL DE CERVEZA CÓCTEL DE DURAZNO CÓCTEL DE FRESAS CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA CÓCTEL DE MARACUYÁ CÓCTEL DE NARANJA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE RON CON MARACUYÁ CÓCTEL EL REBELDE DAIQUIRI EL RONCADOR EN LAS ROCAS GIN Y JUGOS LA GALLINA VIUDA PISCO SOUR PONCHE DE FRUTAS SINGAPORE TORONJA WEDDING NIGHT . 25.

1 Kg. Incorpore la carne y deje hasta que se consuma casi toda el agua. de camote sancochado. Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. incorpore el cubito de caldo de carne. de carne de cerdo (pulpa). Sírvala con rajas de camote.24 RECETAS 1. 1 cucharadita pequeña de achiote. sal y pimienta. el comino y el agua restante. 1/4 taza de ají colorado remojado y molido. Preparación: Corte la carne en trozos regulares. achiote. Tape la olla y cueza a fuego lento hasta que la carne esté cocida. 1 taza de vinagre. Caliente el aceite en una olla. fría la cebolla con el ajo. Sirva el adobo acompañado del camote sancochado. de camotes sancochados. 2 cucharadas de ajo molido. ADOBO DE CERDO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de lomo de chancho. 6 dientes de ajo molidos. ADOBO DE CHANCHO Ingredientes: 1 Kg. fría los ajos con él chancho y la mitad de su salsa. 2 cubitos de caldo de carne. ½ cucharadita pequeña de pimienta. deje que se macere todo por una hora. 1 cucharadita pequeña de comino molido. 1 taza de agua. póngala en un recipiente con el vinagre. sal y pimienta al gusto. 1 Kg. ½ cucharadita pequeña de comino. sal y pimienta. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la carne. 2 cebollas picadas. Aparte. comino. 2. . la pasta de tomate. Retire la carne de la olla. 3 cucharadas de aceite. 1/3 taza de aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos. incorpore ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. la pimienta.

Caliente el aceite y fría el ají. una el caldo. añada las arvejas y el choclo. AGUADITO DE PATO Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 6 papas amarillas en trozos 1 taza de arroz. comino. comino. sal. 2 dientes de ajo. sal y pimienta. ají molido al gusto. 1/4 Kg. Cúbralos con agua y llévelos al fuego. Caliente el aceite y fría la cebolla. 4. 6 papas amarillas. 6 presas de pato. limpiándolos cuidadosamente. 1 taza de hojas de culantro. cuando rompa el hervor. sal. ajo. Deje que hierva por 5 minutos. ¼ taza de aceite. Mida 7 tazas de líquido y cuélela bien. Preparación: Lave bien los choros (mejillones). 1 taza de arroz. 1 taza de choclo desgranado. pimienta. pimienta. 1 cebolla finamente picada.25 3. 3 ajíes frescos molidos. Ya para servir. ají. pimienta. NOTA: El tiempo de cocción del pescado depende del grosor de cada pedazo. retírelos. papas sancochadas. sal y pimienta. 1/2 lata de tomate entero pelado (píquelo). AGUADITO DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 4 docenas de choros. 1/2 taza de vinagre. 1/4 cucharadita pequeña de orégano. 5. Cuando esté cocido el aderezo. Escúrralos. 1/2 cucharada de ajos molidos. tomate. ADOBO DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo mediano. póngalo en infusión por 1 hora con sal. 7 tazas de caldo de choros. 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Retire y acomode encima los trozos de pescado. 2 cebollas en tajadas. Hierva a fuego lento por 17 minutos. orégano y vinagre. luego el arroz. Preparación: Corte y pele el pescado. Una vez fileteado en trozos. agregue los choros. las cebollas y él líquido de la infusión. 4 cucharadas de culantro molido. Retire los choros de su caparazón. 1 pimiento en tiras. 1 copa de pisco. 1 ají entero. 3/4 de taza de arvejas (sancochadas). Tape la olla y deje que cueza a fuego lento por unos minutos. Sirva con papas cocidas y peladas. ajos. comino. 1/3 taza de aceite. 1 cucharadita pequeña de comino (al ras). 1 1/2 litros de agua. el culantro licuado y las papas. . de arvejas. 1 cucharada de ají colorado molido.

3 cucharadas de culantro molido. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido y sirva. 2 cucharadas de culantro molido. 1 taza de pollo picado. agregue las arvejas y sirva enseguida. 2 panes franceses. acomode los trozos de pato. 1 taza de arroz. 1 taza de leche evaporada. 1/2 taza de queso parmesano. Hierva 20 minutos. Fría la cebolla con el culantro. Sirva enseguida. orégano. comino. 1/2 taza de agua. AGUADITO DE POLLO (5 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con arroz. sal. Cuando esté cocido. 8. el cubito de doble caldo. 1/4 taza de zanahorias picadas. pimienta. dore bien las presas de pollo. el ají. 7. . papas. los ajos. 1/4 taza de arvejas. 6 papas amarillas. AGUADITO DE POLLO Ingredientes: 1 pollo grande y tierno cortado en trozos. Agregue el pimiento. Retírelas. 6. papas y arroz. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la sopa de pollo en el agua. hasta que el pollo esté cocido. las papas y el arroz.26 Preparación: Caliente bien el aceite y dore las presas. AJÍ DE ATÚN Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 3 papas amarillas picadas. añada el pisco y el agua. deje que hiervan a fuego lento. la sal y la pimienta. cuando el aderezo esté cocido. 1 cebolla chica picada. ½ pimiento cortado en tiras. Preparación: Caliente el aceite. los choclos y deje rehogar por unos minutos. pimienta. Añada el agua. los ajos. agregue las arvejas. aceitunas y huevo duro. 2 ajos molidos. 1 3/4 litros de agua. Cuando todo esté cocido. el culantro. sal. la sal y la pimienta. 1/2 taza de culantro picado. 2 ajíes frescos licuados. incorpore los demás ingredientes. 1 taza de arvejas. 1 taza de choclos desgranados. 2 latas de atún. fría la cebolla. ají molido al gusto. taza de cebolla picada bien fina. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. el ají. 1 cubito de doble caldo de gallina. 7 tazas de agua. 1/2 taza de aceite.

sal. licúelo. 5 tajadas de pan de molde remojadas en dos tazas de leche evaporada (o el pan que tenga en casa). la leche y el queso parmesano. las especierías y el ají. agregue el pan licuado o pasado por el colador. AJÍ DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. 3 cucharadas de ají amarillo molido. espolvoreando el perejil picado y las rajas de huevo duro. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 6 papas amarillas sancochadas. Mueva constantemente hasta que espese (sí fuera necesario. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. AJÍ DE GALLINA Ingredientes: 1/2 taza de aceite. la sal y la pimienta. los ajos. Acompañe con papas. Sírvalo. 9. aceitunas. 5 cucharadas de aceite. 2 panes franceses remojados en el agua de los choros. huevo duro y arroz graneado. Añada el pan licuado. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. agregue el ají amarillo y el cubito de caldo de gallina. deje que se cocine unos minutos más. 3 huevos duros en mitades y perejil picado para espolvorear. ají molido al gusto.27 Preparación: Remoje el pan con la leche y el agua. fría la cebolla. 6 ajíes verdes licuados. vaya agregando agua durante la preparación). 1 cucharada de ajo molido. 1 cebolla picada. cuando el aderezo esté cocido. 4 docenas de choros limpios y cocidos. 1/2 taza de cebolla picada. sobre las papas en mitades. Una los choros. Deje que se frían bien. 1 taza de leche evaporada. luego añada el atún y el queso parmesano. 1/2 cucharada de ajos molidos. AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. pimienta. Hierva a fuego lento hasta que esté a punto. el ají. 4 rajas de pan de molde (sin . Caliente en una cacerola el aceite. 10. 1/4 Kg. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. añada el pan licuado y el pollo deshilachado. 2 cubitos de caldo de gallina. cuando el aderezo esté bien cocido. Vacíelo en una fuente. fría la cebolla. 11. de cebolla.

Aparte. Tiempo de preparación: 30 minutos 13. dore la cebolla. 1/2 taza de queso parmesano. 6 papas sancochadas. la sal. de carne de cerdo en trozos. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite. sal. sal y pimienta al gusto. pimienta. de nueces.28 corteza). posteriormente licúelo. añada el pan licuado. la pimienta y los ajos. papas cocidas. papas sancochadas. Caliente en una cacerola el aceite. el queso y la . el pimiento. huevos duros y aceitunas. los ajos y el ají. sal. aceitunas. 12. 1 cubito de caldo de carne. de mondongo sancochado y molido. el queso rallado y la gallina deshilachada. 1 cucharada de pimiento picado. mezcle los huevos e incorpore a la preparación anterior dejando en el fuego hasta que cuaje. escúrrala. 1/4 de taza de agua. AJÍ DE HUEVOS (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. AJÍ DE MONDONGO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. cuando el aderezo esté cocido. 3/4 de taza de leche evaporada. 10 cucharadas de queso parmesano. Cueza por 10 minutos. ½ Kg. 1/4 Kg. 1/2 Kg. 1 gallina de 2 kilos aproximadamente. huevos y aceitunas. 6 rajas de pan de molde. 6 huevos. ya para servir. 1 tarro de leche grande (evaporada). 3 ajíes verdes molidos con dos dientes de ajo. huevo duro. el cubito de doble caldo de carne. el cubito de caldo de carne y salpimentar al gusto. Sírvalo con papas sancochadas. Preparación: Remoje el pan en leche y agua. ya suave. incorpore el pan previamente remojado en un poco del caldo de gallina y luego licúelo. incorpore la carne. 5 ajíes mirasol molidos. fría la cebolla. 1 cubito de doble caldo de carne. Preparación: Sancoche la gallina en agua con sal. luego añada las nueces molidas. agregue la leche evaporada. 1 rama de hierbabuena. 1/4 taza de cebolla picada. 1/2 taza de cebolla picada. una vez que esté dorada. déjela que se enfríe y deshiláchela. el ají molido. agregue la cebolla. Adorne la fuente con papas. pimienta. Caliente en una olla el aceite.

Cuando el aderezo esté listo. Cuando todo esté cocido. 1/2 Kg. Espolvoree con culantro y adorne con huevo duro. de papas sancochadas y picadas. añada los ollucos. ají molido al gusto. luego. la leche. de papas. sal y comino. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. la sal. sal y pimienta. 1/2 taza de leche. la sal. los ajos. . 1/4 Kg. AJIACO DE PAPAS Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 3 huevos duros para adornar. 1 cebolla picada muy fina. sal y pimienta. pimienta. peladas. 1/2 taza de leche evaporada. ½ taza de agua. 1 Kg. 1 cubito de doble caldo de carne. el comino y el ají. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 3/4 taza de agua caliente. el cubito de doble caldo. Agregue el mondongo y sírvalo acompañado con papas. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado perejil picado. de queso fresco desmenuzado. 1/3 taza de aceite. AJIACO DE OLLUCOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 cebolla picada. 4 cucharadas de ají mirasol molido. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 cubito de doble caldo de gallina. 2 cucharadas de perejil picado. ají fresco molido al gusto. el queso y las caiguas. el ají. AJIACO DE CAIGUAS Ingredientes: 5 caiguas cocidas en tiras. dejando que de un hervor. culantro picado. 16. 1/2 Kg. 150 gramos. muévalo bien hasta que cocine. el cubito de doble caldo. ajos. 15. el agua caliente. añada las papas. 3/4 taza de agua caliente. de ollucos picados. la pimienta. huevos y aceitunas. de cebolla picada. Agregue el queso y el perejil y sirva con arroz graneado. la pimienta. 14. de papas sancochadas y desmenuzadas.29 hierbabuena. las papas. 1 cucharadita pequeña de pimentón. sancochadas y picadas. 3/4 Kg. 1 cubito de doble caldo de carne. Deje en el fuego unos minutos más. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. ½ taza de queso fresco desmenuzado. añada el agua. los ajos.

Lleve la fuente al horno de 350º F durante 15 minutos. 2 huevos. 2 cucharadas de sillau o Soy Sauce.30 Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla. los camaroncitos chinos las papas y el olluco. Salsa: 3/4 taza de kétchup. Una vez que estén sancochados licúelos y reserve. Agregue el cubito de caldo de gallina. AJIACO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. ½ taza de leche evaporada (diluida). 2 cucharadas pequeñas de azúcar. . Tiempo de preparación: 20 minutos. 18. 17. Distribúyalas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. Preparación: Mezcle todos los ingredientes de las albóndigas y forme bolitas con la ayuda de las manos. sal y pimienta al gusto. Retírela y sírvalas calientes. 3 cucharadas de aceite. ajos. Sirva con arroz graneado. de camaroncitos chinos (previamente remojados). 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Sancoche los ollucos en agua hasta que ésta los cubra. Aparte. el perejil y la leche. sal y pimienta. ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS (6 porciones) Ingredientes: Albóndigas: 3/4 Kg. añada las papas. cuando el aderezo esté cocido. ají. 2 cucharadas de maicena. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de cocción: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. pimentón. 1 cebolla picada. Deje que hierva por unos minutos y agregue el queso. de carne molida. 8 cucharadas de pan molido. mezcle todos los ingredientes de la salsa y viértala sobre las albóndigas. 2 papas picadas. de ollucos picados. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ½ taza de agua. si es necesario agregue agua en el momento de la cocción. 100 gramos. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que la papa se sancoche. agua caliente y el cubito de doble caldo.

1 pimiento picado. 20. Tiempo de preparación: 45 minutos. Inserte tres porciones en cañitas o alambres y cocínelos a la plancha o brasa. 3 tomates medianos. ALCACHOFA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. páselas por agua caliente. la cebolla. sal y pimienta al gusto.31 19. pimienta y aceite. 21. agréguele el perejil picado. Preparación: Ponga en un recipiente el pollo. introduzca el pescado y déjelo macerar una hora. sal. el pimiento picado y sazónelos con sal y pimienta. córtelo en cuadrados de 3 cts. 2 cucharadas de ají colorado molido. 1 cebolla picada finamente. Preparación: Corte el apio en tiras delgadas. Mezcle el resto de los ingredientes en un tazón. 2 tazas de mayonesa. sazónelas con sal y pimienta. . Acompáñelo con salsa de ají molido. Rellene cada corazón de alcachofa con la preparación anterior y al momento de servir. 2 cucharadas de perejil picado. Distribúyalas en una fuente decorada con la lechuga y las rodajas de tomate.. Pique los huevos y repártalos sobre el apio. 1/2 taza de vinagre. 2 huevos cocidos. 6 corazones de alcachofa sancochada. ANTICUCHOS DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo de tamaño mediano. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. comino. Preparación: Limpie el tollo. Decore con mayonesa cada apio y sirva. Hojas de lechuga para decorar. APIO A LA MAYONESA (6 porciones) Ingredientes: 1 cabeza de apio pequeña. sal y pimienta al gusto. ajos. Luego agregue la mayonesa y mezcle bien.

1 cebolla picada. sal y pimienta. de arroz. el ají y el orégano. 1 cucharada de ajo molido. Agregue la col cortada a lo largo. 8 aceitunas en trozos. agregue el agua. ARROZ A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. orégano. incorpore la pasta de tomate. 1 cebolla.32 Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue la carne en trocitos. de carne de chancho. Al terminar. Añada un poco de agua (hirviendo). ½ Kg. 24. 2 cubitos de sazonador curry. 1/4 taza de pan rallado. 4 tazas de agua o la medida de su preferencia. . 4 tazas de agua. 1 cebolla picada. el arroz. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cucharada de ajo. 1 col mediana. ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 ½ cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cubito de caldo de carne. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 Kg. luego. 23. de arroz. salpimentar al gusto. 22. Deje en el fuego hasta que el arroz se granee. 1 huevo. Tiempo de cocción: 40 minutos. de carne molida. 6 salchichas. Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla picada. déjelo cocer y sazone. los ajos. sal y pimienta al gusto. ARRIMADO DE COL Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Haga hervir esta preparación unos minutos y ya para servir. el cubito de caldo de carne y deje por unos minutos que se cocine. 1/2 Kg. Fría las salchichas y sírvalas encima del arroz. agregue el vinagre y las aceitunas. ½ taza de arvejas. 1 pimiento cortado en rajas. 1 cucharada de vinagre. 1 Kg. Añada las verduras. 1 zanahoria picada.

Tiempo de cocción: 40 minutos. Sirva el arroz acompañado de las hamburguesas. 2 tazas de arroz. ARROZ ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de margarina. en un recipiente ponga la carne. . el palillo y el cubito de caldo de gallina. ½ cucharadita pequeña de orégano. Incorpore el arroz y déjelo también hasta que se dore. 3 tazas de arroz. queso parmesano al gusto. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 2 tazas de agua. 1 taza de champiñones cortados en láminas. 4 cucharadas de Salsati Maggi. mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. ARROZ CAMPESTRE (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. forme hamburguesas y fríalas en aceite bien caliente. 25. incorpore el arroz y el agua. Tiempo de cocción: 35 minutos 26. Finalmente agregue el agua. 100 gramos de jamón cortado en tiras. 1 cubito de caldo de gallina. 3 tazas de agua hervida. Aparte. Mezcle bien. el huevo. Sazone con sal al gusto y deje que se cueza a fuego bajo hasta que el arroz este graneado. 1 cucharada de ajo molido. Agregue los cubitos de sazonador curry dejando que se disuelvan. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal al gusto. agregue la sal.33 Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo (evitando se queme). 6 chuletas de cerdo. 1 caja de fideos cabello de ángel. Preparación: En una olla al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. una vez lista incorpore los fideos partidos en trozos y déjelos en el fuego hasta que se doren. Tiempo de preparación: 20 minutos. la cebolla. 1 cucharadita pequeña de tomillo. 1 cucharadita pequeña de palillo. el pan rallado y sazone con sal y pimienta. 1 cebolla picada. Sirva el arroz acompañado de las chuletas fritas.

Deje en el fuego por unos minutos. 28. el caldo de gallina. Preparación: Prepare el arroz con el cubito de caldo de gallina y las medidas de agua de su preferencia. Tiempo de cocción: 40 minutos. Retírelos. dejando que el arroz se fría un poco y sirva enseguida. 1 cubito de caldo gallina. Tiempo de preparación: 10 minutos. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado al momento de servir. de arroz cocido. las tortillas . ponga un poco de aceite y vierta los huevos. el orégano. 2 cubitos de caldo de gallina. ½ atado de cebolla china. 150 gramos de cerdo asado con salsa de ostión (chasiu). rocíelo con queso parmesano. 1 pechuga de pollo picada. ½ atado de ajo chino. el jamón. ARROZ CHAUFA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de ajo. Sillau o Soy Sauce al gusto. 1 cucharadita pequeña de kion molido. Mezcle bien. Luego. 6 ramitos de cebolla china picadas. incorpore las carnes. agregue aceite y fría el ajo con el cubito de caldo de gallina y el pollo. batiéndolos en la misma sartén hasta que estén cocidos. 3 huevos en tortilla. agregue el arroz con los cubitos y el Sillau (salsa de soya). Aparte en una sartén grande agregue un poquito de aceite y fría el kión. Una vez listo. agregue la cebolla china y el kion. 1/4 taza de aceite. el tomillo. ½ Kg.34 Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y sofría los champiñones con el ajo y la cebolla. 1 pedazo de kion machacado. de arroz. 27. Sillau al gusto. 10 colas de camarones fritos. el Salsati Maggi. uno a uno. 1 cucharadita pequeña de aceite de ajonjolí. 6 huevos. ARROZ CHAUFA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. ½ cucharadita pequeña de canela en polvo. Preparación: En una sartén grande al fuego. deje que se enfríe completamente. 150 gramos de pollo picado. Mezcle bien e incorpore el arroz. deje que doren unos minutos.

la leche.35 picadas. perejil picado. añada las alcachofas picadas (retire la comida de las hojas con una cucharita y los corazones limpios píquelos en trocitos). 3 1/2 tazas de agua. Mezcle bien con la ayuda de un tenedor. Al momento de servir. 350 gramos de aceitunas de botija (negras) licuadas. Retire y agregue el queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. cubriéndolo con esta salsa. Derrita en una cacerola la margarina. tápelo y déjelo por unos minutos en el fuego. el arroz frío y el sillau. añada el arroz y las aceitunas. 29. Preparación: ARROZ: Caliente la manteca y dore los ajos. 1 cebolla picada. ají molido al gusto. la sal y la pimienta permitiendo que hiervan durante 1 minuto. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sazone y agregue la leche. ARROZ CON ACEITUNAS Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. 2 tazas de leche. huevos duros. de arroz. Tape la olla y deje que se cocine por 20 minutos. SALSA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. Sazone con aceite de ajonjolí y la canela china. 31. 2 huevos duros picados. sal y pimienta. 1/2 Kg. con el ají y la sal. los ajos. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. Moldeé el arroz y cúbralo con la salsa de queso. Decórelo con perejil. ARROZ CON ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. Tiempo de cocción: 15 minutos. durante un momento y luego agregue la cebollita china. el ajo chino. 1/2 Kg. 30. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. 3/4 taza de queso parmesano. 1/2 cucharada de ajos molidos. Moldeé el arroz. la sal y la pimienta. cuando esté cocido el aderezo. 2 cucharadas de harina sin preparar. 6 alcachofas sancochadas. el queso y los huevos picados. incorpore la harina. decórelo con las colas de camarón. ARROZ CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: . 1/2 taza de queso parmesano rallado. sal y pimienta. de arroz graneado.

ají. 1 cebolla chica picada. 2 cucharadas de mantequilla. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sazone y agregue las arvejas. 2 ½ tazas de tomate maduro. Cuando empiece a secar. ARROZ CON ATÚN Y PORO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de arroz. Añada los cubitos de caldo de gallina. 1 cebolla picada.36 2 cucharadas de aceite. Deje reposar unos minutos y sirva enseguida. agregue los calamares en redondeles y continúe el cocimiento. 4 cucharadas de perejil finamente picado. 4 tazas de agua. vuelva a mezclar bien. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. Preparación: Limpie los calamares. pelado y picado. 1 lata de atún y 1 pimiento picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. fría la cebolla y ajos. Aparte. Eche el agua con el jugo de limón y cuando rompa el hervor. agregue el atún y el pimiento. 32. ARROZ CON CALAMARES Ingredientes: 2 cucharadas grandes de aceite. las arvejas y el agua. 1 ½ cucharadita pequeña de ajos molido. incorpore el curry y el arroz. 1 pimiento en tiras. Tiempo de cocción: 30 minutos. culantro picado. 2 cubitos de caldo de gallina. 1/4 Kg. 3 tazas de arroz. 2 cucharadas de aceite y el agua. de arvejas. 4 tazas de agua (o la medida de su preferencia). 4 cucharadas de aceite. 2 docenas de calamares. 1 taza de arvejas. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. pimiento en tiras. . deje reposar por unos minutos y sirva. dejando que cocinen unos minutos. caliente el aceite restante y sofría el poro por unos minutos. Añada la “tinta del calamar’. 1 cucharadita pequeña de curry. 1 cucharada de ají molido. fría la cebolla y el ajo. 2 ½ tazas de poro cortado en rodajas delgadas. 33. Una vez listo. tape la olla y deje que cueza a fuego lento. Sirva enseguida. 2 latas de atún escurridas. sal y pimienta. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite con la mantequilla. 1 cucharada de culantro picado. ponga el arroz. Preparación: Prepare el arroz con los cubitos de caldo de gallina. incorpore al arroz los ingredientes restantes y mezcle bien. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 tazas de arroz.

luego agregue el ají panca. tomate. de cebolla muy picada. incorpore los calamares y sirva cuando esté listo. se extrae y cuela en el aderezo. fría la cebolla. Tiempo de cocción: 30 minutos. ARROZ CON CARNE (6 porciones) . ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. el ají y la sal. ajos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido al gusto. Licúelas y cuélelas después. pasta de tomate. SALSA: 4 cucharadas de margarina. 2 cucharadas de aceite. separe las colas y sancoche las cabezas en agua con sal que las cubra. 2 latas de tomates enteros pelados y picados. Agregue el caldo de los camarones (4 tazas). el culantro y sazone con sal y pimienta. Cuando esté cocido. Preparación: Lave los camarones. añada el arroz. por 10 minutos. 2 cucharadas de ajo molido. 3 cucharadas de ají panca. los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. de arvejas. Tiempo de preparación: 20 minutos. 3 tazas de arroz. 4 huevos duros picados. Añada el jugo de limón. sal y pimienta. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. Agregue las arvejas. Sirva moldeando el arroz y cubriéndolo con esta salsa. sal y pimienta. Nuevamente va a la olla y agrega las colitas de los camarones dejándolos hervir por otros 3 minutos. ARROZ CON CAMARONES Ingredientes: 1 Kg. Fría los ajos. de camarones medianos. sal y pimienta al gusto.37 NOTA: La tinta del calamar viene en una bolsita pequeña que se ubica en el cuerpo del animal. ¼ de Kg. 4 cucharadas de aceite. 2 docenas de calamares limpios y cortados en rodajas. 1 cebolla picada. Unos minutos antes de terminar la cocción. 1 taza de leche evaporada. 1 cucharada de pasta de tomate. las gotas de limón y cuando rompa el hervor. 1 cucharada de jugo de limón. 34. 4 tazas de arroz. 1/4 Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 pimientos. el arroz dejando en el fuego hasta que granee. 2 cucharadas de culantro molido. Caliente el aceite y la margarina. 35. Preparación: En una olla al fuego. Añada los huevos picados y leche. 36. licúelo. ARROZ CON CALAMARES (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de aceite.

Tape la olla y cuando empiece a secar. 1/2 Kg. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. de arroz. 2 1/2 tazas de agua.38 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 25 minutos. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ½ Kg. 1/2 tomate entero pelado (picado). ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/3 taza de manteca. ají al gusto.). 38. la carne y el agua hasta que la carne este cocida. 1/4 Kg. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido si es necesario añada más agua durante a cocción. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 cebolla picada. pimienta y el ají. 1 pimiento grande en tiras. 4 tazas de agua (o las medidas de su preferencia). 2/3 taza de cebolla picada. los ajos. comino. ½ taza de zanahoria picada. sirva enseguida. agregue el arroz y el culantro. 3/4 taza de arvejas (sancochadas). 4 docenas de choros. Cuando hierva. Ponga nuevamente la carne al fuego con las arvejas. 3 tazas de arroz. 1 cubito de doble caldo de gallina. el choclo y luego el agua. 1 cucharada de ajo molido. 1 cebolla picada. 37. de carne para guiso cortada en trozos. de arroz. Preparación: . ARROZ CON CHANCHO Ingredientes: 2 cucharadas de manteca. Retire. incorpore la pasta de tomate. añada el arroz. Deje en el fuego por unos minutos y luego añada las verduras. sal y pimienta. Preparación: Derrita la manteca y fría bien los trozos de chancho. Cuando este lista. sal y pimienta. 1/2 cucharada de ajo molido. ½ taza de arvejas. sal. Ya graneado el arroz. 1 taza de choclo desgranado. 1 Kg. el cubito de caldo de carne. acomode el plátano. Forme el aderezo con cebolla. de arvejas. luego. 2 cucharadas o más de ají molido. 1/4 taza de culantro deshojado. 6 tazas de carne de chancho (1/2 Kg. 3 tazas de agua donde hirvieron los choros. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. 2 cubitos de caldo de carne. 3 cucharadas de culantro molido. 3 plátanos de la Isla en mitades.

Cuele bien el caldo y mida 3 tazas. 39. 1 pimiento. cebolla. ARROZ CON PATO . Retírelos y cuélelos. una el pimiento. sal. Cuando esté cocido. comino. Mida 6 tazas. ají en tiras y el choclo. Agregue los choclos y arvejas. comino. ½ taza de arvejas. sal y pimienta al gusto. Limpie los choros. salpimentar al gusto. pulpo pre-cocido). Tape la olla y deje que hierva 15 minutos. 1 cebolla picada. 6 tazas de caldo de choros. deje que cueza 5 minutos. 1 cebolla picada. Preparación: Lave los choros y póngalos a hervir con agua que los cubra. 1 taza de hojas de culantro (licuadas). Caliente la manteca y fría la cebolla. 1/2 taza de choclo desgranado. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES (Atamalados) Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. la pasta de tomate. Cuando esté cocido. sal y pimienta. agregue el cubito de caldo de gallina. la arveja. agregue el arroz. 3/4 taza arvejas (sancochadas). 40. 1 cubito de caldo de gallina. añada 3 tazas del caldo de choros. Limpie bien los choros. Añada los choros y arvejas dejando que cueza 2 minutos más. de arroz. 3 cucharadas de aceite. el pimiento y el jugo de limón. añada el caldo y cuando hierva. 2 pimientos cortados en tiras. 2 ajíes verdes cortados en tiras. de mariscos surtidos (calamares. 1 Kg. ajos. 3 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de preparación: 10 minutos. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. conchas. comino. ají molido al gusto. 41. el caldo. Pase todos los mariscos por la harina. ½ Kg. luego escúrralos. pimienta y tomate. Incorpore el arroz y deje hasta que este graneado. sal. Cuando hierva. Tiempo de cocción: 40 minutos. langostinos. Tape la olla y deje cocer 17 minutos. el ajo molido. Caliente la manteca y fría los ajos. agregue el arroz. el culantro. 4 docenas de choros. Preparación: Sancoche los choros en un litro de agua.39 Sancoche los choros en agua. 4 cucharadas de culantro en hojas. añada el culantro. ARROZ CON MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. el pimiento. sazónelos con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. 2 cucharadas de ajo molido. ají. Mezcle con el arroz y sírvalo acompañado con salsa de cebolla. ají verde en tiras. 3 tazas de arroz. 1/2 cucharada de ajos molidos.

la pimienta y el comino. Agregue las arvejas y sírvalo enseguida. y en esta grasa. los ajos. 3 tazas de agua. hierva estos en agua para obtener 3 1/2 tazas de caldo. tomate. 1 taza de hojas de culantro licuadas. Una el agua con la cerveza. caldo y arroz. 2 tazas de arroz. 1/3 taza de hongos. 42. 1 cebolla picada. 2 tomates enteros pelados (picados).40 Ingredientes: 1/3 taza de manteca. el culantro. en esta misma grasa. añada el arroz. 3 1/2 tazas de caldo de pescado. 1/4 Kg. 1/2 cucharadita pequeña de comino. 1/2 taza queso parmesano. 1/2 taza de vino blanco. cuando esté cocido. pimienta. 1 copita de pisco. 1 hoja de laurel. vino. 3 tazas de arroz. Agregue las presas. comino. 1 1/2 Kg. sal y pimienta. 1 ají verde en tiras. acomode el pescado encima. Derrita la margarina y fría la cebolla. Cueza todo a fuego lento y cuando comience a secar. de pato en presas. sal. el pisco y deje hervir hasta que el ave esté tierna. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. pescado blanco. comino. ajos. la sal. ají al gusto. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas. 43. sepárele la cabeza y el espinazo. pimiento. añada . 1 taza de cerveza negra. 1/3 taza de manteca. 3 tazas de agua. ARROZ CON PESCADO Ingredientes: 1/3 taza de margarina. sal. pimientos y hongos licuados. 1 cebolla picada. ají. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 Kg. fría la cebolla. retírelas. 3/4 taza de cebolla picadas. ajos. Tape la olla y déjela cocer 17 minutos a fuego lento. pimienta y pimentón. 4 dientes de ajo. 1 taza de culantro molido. arvejas cocidas. sal. pimienta. sal y pimienta. ARROZ CON POLLO Ingredientes: 1 pollo en trozos. cuando rompa el hervor. añada al aderezo las arvejas. Cuando esté cocido. 3/4 taza de arvejas. Preparación: Limpie el pescado. ají molido al gusto. 2 ajíes verdes en tiritas. el ají. de arvejas (cocidas). 1 pimiento. Sirva espolvoreando el queso parmesano. dore la cebolla. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas de pollo. 2 tazas de arroz.

2 ajíes amarillos cortados en tiritas. 45. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore las presas y retire. ARROZ CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. la pimienta. las presas de pollo y el arroz. 2 cubitos de caldo de gallina. 1/2 taza de manteca. incorpore las salchichas peladas. 1 lata de . 1/4 Kg. sal y pimienta. 6 presas de pollo. 1 cebolla grande picada. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. las arvejas el pimiento y el ají. 1 cubito de doble caldo de carne. 1/2 taza de choclo desgranado. 1 taza de culantro molido. la cerveza. Sirva enseguida. ARROZ TAPADO Ingredientes: 1/2 Kg. el pimentón. Deje cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido. sal y gotas de limón. las arvejas y el choclo. 1 taza de arvejas. Preparación: Caliente la manteca y fría la cebolla. de arvejas. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. 2 cucharadas de pasta de tomate. 4 tazas de arroz. fría la cebolla con los ajos. el agua. 3 tazas de agua. de arroz. Hierva 10 minutos con la olla tapada. los cubitos de caldo de gallina. 2 tazas de cerveza negra. agregue el arroz. 44. la sal y la pimienta. ají fresco en tiritas. 3 tazas de arroz. 1 cebolla picada. Cuando hierva. 1 cucharada de manteca bien colmada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sal y pimienta. ARROZ CON SALCHICHA Ingredientes: 1/4 Kg. 1 pimiento grande cortado en tiritas. Cuando el aderezo esté cocido. de salchicha tipo italiano. acomode las papas. Luego añada el culantro. ají en tiritas y deje hervir a fuego lento por 17 minutos. En ese mismo aceite. luego añada el agua y cubito de doble caldo. 46. sazone con sal y pimienta. 2 cucharadas de ajos.41 las presas y ají en tiritas. incorpore la pasta de tomate. luego agregue las arvejas. los ajos. añada el arroz. 6 papas amarillas peladas. lavado y seco.

47. una el atún desmenuzado. Moldeé el arroz. Preparación: Lave bien el arroz y mídalo. 2 huevos duros picados. Fría en una sartén la cebolla. las aceitunas. ponga una cucharada de la mezcla anterior y más arroz. Vacíe una parte del arroz en un pírex grande o varios individuales. Cuando hierva. comino. 1 cucharada de perejil picado. las aceitunas y el perejil. 1/4 de tomate entero pelado (picado). ½ cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: Granee el arroz con manteca. Decore con una raja de huevo duro. Retire y agregue 1 huevo duro picado. aceitunas y perejil picado. cuando esté listo el aderezo. 2 1/2 tazas de agua. tape la olla y deje que cueza a fuego lento por 17 minutos. las pasas. 6 aceitunas de botija picadas. Ponga en una sartén el doble tuco. Desmolde esta preparación sobre un plato. sal al punto. 2 cucharadas de pasas. encima coloque una capa de la preparación anterior y nuevamente otra capa de arroz presionándolo bien. caliente el arroz y ponga una capa en un tazón pequeño aceitado y bien presionando. manteca. 1/2 taza de cebolla picada. 200 gramos. 50 gramos de pasas (previamente remojadas en agua). 2 latas de tuco. ARROZ TAPADO DE ATÚN Ingredientes: 2 1/2 tazas de arroz. 1/2 taza de aceite. sal. los huevos y el perejil. 2 huevos duros. dejando en el fuego por unos minutos y moviendo constantemente. Caliente la manteca y fría los ajos. 1 cucharadita pequeña de perejil picado y unas ramitas de perejil. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore la carne. el agua (la misma cantidad que el arroz) y el jugo de limón. pasas. ajos y sal al gusto. pimienta. Sirva caliente. 2 huevos duros en rajas. comino. agregue el tomate. sal al gusto. 3 tazas de arroz (cocido). pimienta. añada el arroz. agregue la sal. Encima va el . 48. Aparte. de carne molida. Agregue el tuco. RELLENO: 1 lata de atún. 2 cucharadas de perejil picado. 1/3 taza de aceitunas picadas. ARROZ TAPADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 50 gramos de aceitunas picadas.42 doble tuco.

Tiempo de preparación: 15 minutos. luego incorpore la pasta de tomate. añada el arroz y el cubito de caldo de gallina. 3 cubitos de caldo de verduras. 3 tazas de agua. ARROZ VERDE DELICIOSO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Al momento de servir. . 1 taza de choclo. 1 taza de agua. sal y pimienta al gusto. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cebolla picada. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. 1 cucharada de perejil picado. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 taza de vainitas. 2 cebollas picadas. Desmolde y adorne con rodajas del otro huevo duro y ramitas de perejil. 1 taza de arvejas. los cubitos de caldo de verduras. 1 sobre de queso parmesano (+ o – 40 gramos. el cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de ajo molido. ARROZ VICTORIA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 2 pechugas de pollo sancochadas y deshilachadas. el agua. el agua. 1 lata de pasta de tomate.). 3 tazas de arroz. agregue el agua y dejando en el fuego hasta que el arroz esté graneado. las verduras. Sirva enseguida. Preparación: Ponga en una olla la mantequilla. las pechugas de pollo dejando en el fuego hasta que hierva (y permitiendo que se evapore toda el agua). 3 alcachofas grandes cortadas en trozos. Guiso: 3 cucharadas de mantequilla. ponga el aceite y salteé el arroz. 49. salpimentar si es necesario. luego una de salsa de pollo y repita el mismo procedimiento espolvoreando el queso parmesano. Preparación: En una olla al fuego. 1 cubito de caldo de gallina. incorpore la alcachofa. En una bandeja rectangular (honda) coloque una capa de arroz. 2 tazas de arroz. espolvoreé con el queso parmesano y el perejil. 2 cucharadas de queso rallado. Sirva caliente. Aparte prepare el guiso poniendo en una olla la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. deje que se sofría un poco.43 relleno de atún luego el arroz. 4 tazas de agua. 50.

los champiñones. 1 cucharada de ajo molido.44 51.. Tiempo de cocción: 10 minutos. Tiempo de Preparación: 10 minutos. de arvejas partidas (remojadas desde el día anterior). Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la crema de champiñones con la leche evaporada. luego sirva. 1 lechuga pequeña cortada en tiras bien delgadas. Salpimiente si fuera necesario y deje reposar unos minutos. déjelo en el fuego hasta que espese moviéndolo de vez en cuando. 1 lata de tuco X 245 gramos. Luego incorpore las arvejas. 1 cebolla picada. Tiempo de cocción: 30 minutos. aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo añada el cubito de caldo de gallina y mezcle bien. ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 3 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. retírela y déjela enfriar. ARVEJAS A LA FRANCESA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones. llévela a fuego suave y déjela hervir moviendo constantemente. ASADO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 1 pieza de asado de 1 Kg. 4 cucharadas de ají panca molido. de papa sancochada cortada en cuadraditos. Preparación: Ponga a sancochar las arvejas en agua hasta que las cubra. 53. 1 cucharadita pequeña de comino. ½ Kg. la papa y la lechuga. 2 tazas de arvejas sancochadas. 3 cucharadas de ajo molido. 3 tazas de leche evaporada (diluida). 1 zanahoria cortada en palitos. Preparación: . 1 taza de champiñones cortados en láminas. Incorpore las arvejas y el tuco. 52. 2 cubitos de caldo de carne (desmenuzados). Una vez lista. 1 cucharadita pequeña de pimienta.

Aparte. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). sal y pimienta. Preparación: Lave el bacalao que ha sido remojado desde la noche anterior. Una las papas y arroz cuando hierva el agua. o deshiláchelo. Dore en aceite los ajos y la cebolla picadas. el ajo. ASADO DE PAPAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 54. 1 ramita de hierbabuena. pasta de tomate. luego agregue el ramito de hierbas aromáticas. Mezcle el cubito de caldo de gallina con el ají panca. la pimienta y el comino hasta formar una masa. 4 cubitos de doble caldo de carne. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. sal y pimienta.45 Haga pequeñas perforaciones a la pieza de asado con la ayuda de un cuchillo. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. 1 cebolla (regular tamaño). 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. Sáquele espinas y piel. de bacalao. agua. 3 a 4 hojas de laurel. agrégueles los tomates en conserva y saltéelos un momento. sal (opcional). Ponga las papas cortadas en dados y cocine todo bien. 1 cucharada de pasta de tomate. 3/4 taza de arroz. Ponga el asado en una olla. pimentón. luego se meten al horno por unos minutos y así podrá sacarles la cáscara fácilmente). sirva el puré y coloque encima las tajadas de asado. BACALAO A LA ESPAÑOLA Ingredientes: 1 Kg. 3 papas blancas peladas y partidas en cuatro. pimienta. 55. 1 ramito compuesto de hierbas aromáticas. agua (8 tazas). Una vez sancochado retírelo y córtelo en rebanadas. de papas. 2 o 3 pimientos (los pimientos naturales se deben embadurnar con aceite. el laurel. Cocine todo hasta . cúbralo con agua y déjelo en el fuego hasta que este sancochado. Agregue el ají. 1 cucharón de agua. el bacalao y el agua. 4 dientes de ajo. Tiempo de cocción: 1 hora. ajos. doble caldo y hierbabuena. 1 1/2 taza de aceite. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 6 tomates enteros pelados. tomate. 1 Kg. Cocine todo a fuego lento y sirva enseguida. córtelo en trocitos chicos. 2 cucharadas pequeñas de ají mirasol molido. Tiempo de preparación: 20 minutos. Introduzca esta preparación en las perforaciones del asado y tape las perforaciones con un pedazo de zanahoria. prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. Agréguele los pimientos y deje un rato más a fuego lento.

Mezcle la betarraga picada con la cebolla. Pele y retire con mucho cuidado el centro de la betarraga y córtela en cuadraditos. Tiempo de cocción: 10 minutos. el pollo. Tiempo de preparación: 20 minutos. BERENJENAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de berenjenas cortadas en dados con cáscaras. el cubito de caldo de carne y deje que se cueza durante 5 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. Deje reposar por unos minutos y sirva. 1 cucharada de vinagre blanco. incorpore los demás ingredientes y mézclelos ligeramente. 1 pimiento cortado en dados. 1 cubito de caldo de carne. 1 cebolla picada (bien lavada). 1 cucharada de ajo molido. pero estos deberán estar cocidos de antemano. 56. Muchas veces no necesita ponerle sal. 2 cubitos de caldo de gallina. si fuera necesario. cocínelo con abundante aceite. Sazone las betarragas con sal y pimienta y rellénelas con la mezcla anterior. NOTA: Para que el bacalao salga jugoso y blando. 100 gramos de queso fresco. 4 rodajas de limón. el choclo y la mayonesa. 1 cucharada de pasta de tomate. . 1 cucharadita pequeña de orégano. Cuando estén listas. Preparación: Sancoche las betarragas en agua con los cubitos de caldo de gallina. retírelas y viértalas en un recipiente. Agréguele más agua. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. BETARRAGA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 6 betarragas grandes. 1 pechuga de pollo sancochado y deshilachado. Puede agregar garbanzos. Incorpore agua hasta que las cubra. 57. Tiempo de preparación: 15 minutos. así es que hay que tener cuidado al condimentarlo y probarlo de antemano. Preparación: En una sartén al fuego ponga las berenjenas y saltéelas moviéndolas de vez en cuando hasta que estén ligeramente doradas. 1 taza de choclo sancochado. cuando estén listas retírelas y déjelas enfriar.46 que se reduzca un poco la salsa y se note que están cocidos el bacalao y las papas.

1 taza de mayonesa. ½ pimiento cocido y cortado en tiras.47 58. ½ taza de aceite. Finalmente agregue las verduras y mezcle bien. ½ taza de mayonesa. 1 ½ Kg. 2 cucharadas de aceite. Sirva encima de las hojas de lechuga y decore con la mayonesa restante y el perejil. Tiempo de cocción: 30 minutos. Sirva acompañado con arroz blanco. agregue la mitad de la mayonesa. Preparación: Vierta la espinaca en un recipiente. Tiempo de preparación: 20 minutos. ají molido al gusto. BOLITAS DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de espinaca cocida y picada. ½ taza de arvejas sancochadas. 60. 150 gramos de espinaca sancochada. de papas sancochadas. los bistecs y el agua. Tiempo de preparación: 10 minutos. las yemas de los huevos duros y sazone con sal y pimienta. ¼ de taza de agua. 2 cucharadas de cebolla picada. 4 cucharadas de perejil picado. sal y pimienta al gusto . 1 Kg. hojas de lechuga. 2 tazas de lechuga. 2 cucharadas de ajo. 59. 3 cucharadas de leche evaporada pura. BISTEC A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla mediana cortada a la pluma. páselas por la clara de huevo picada. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 3 huevos duros. 8 aceitunas negras. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. 2 cucharadas de pasta de tomate. BOMBAS ALEGRES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 125 gramos. Mezcle bien y forme bolitas medianas. incorporando la pasta de tomate. sal al gusto. de bistec..

200 gramos de queso fresco cortado en cubitos. Preparación: Ponga en un recipiente el bróculi. 1/4 cucharadita pequeña de nuez moscada. el jugo Maggi. BRÓCULI EN SALSA (6 porciones) Ingredientes: 6 racimos de bróculi sancochado. Preparación: Ponga en una olla al fuego un poco de aceite y fría el cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 10 minutos. BRÓCULI A LA VINAGRETA (6 porciones) Ingredientes: 1 bróculi pequeño cocido y cortado en ramitos. 62. la nuez moscada. incorpore la crema de leche. Una vez lista retirar. sal y pimienta al gusto.. el queso y el jamón y mézclelos bien. Distribuya el bróculi en platos individuales y báñelos con la salsa preparada. Distribuya la ensalada sobre platos individuales y vierta encima la preparación anterior. el agua. Aparte una el vinagre. Agregue la mitad del aceite. Tiempo de preparación: 30 minutos. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente. Tiempo de preparación: l0 minutos. 5 cucharadas de jugo Maggi. Tiempo de preparación: 15 minutos. póngalas sobre las hojas de lechuga y decore con la mayonesa. 1 cubito de caldo de gallina. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. la sal y la pimienta. 100 gramos de jamón picado. amase bien y deje reposar por unos minutos Pique la espinaca y póngala en una olla junto con la cebolla. Forme bolas de regular tamaño. 1/4 taza de agua. 1/4 taza de vinagre. Tiempo de cocción: 10 minutos. la sal y la pimienta mezclándolos bien. déjela enfriar y mézclela con la papa.48 Preparación: Prepare el puré de papas con la mitad del líquido que indica en la caja. una vez que se deshaga. . 3 cucharadas de aceite. 61. el aceite. moviendo todo constantemente hasta que quede todo bien mezclado. la leche evaporada y el resto del aceite. aderécelo con el ají.

deje que se enfríe un poco y sirva. ½ taza de leche evaporada. moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. sal y pimienta al gusto. espolvoree el queso parmesano y esparza la mantequilla en trocitos. . Retire. bata los huevos sazonados con sal y pimienta.49 63. 2 latas de atún escurrido. BUDÍN DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. agregue la harina hasta que se dore un poco. agregue el atún la salsa preparada anteriormente y el pan rallado. 4 cucharadas de harina. BUDÍN DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Vierta esta preparación sobre las espinacas. (mitad agua. Tiempo de cocción: 1 hora. 2 cubitos de caldo de gallina disueltas en ½ litro de agua. Mezcle los huevos con la leche evaporada. Tiempo de preparación: 20 minutos. 4 cucharadas de pan rallado o molido. de espinaca cocida y picada en juliana. Mezcle bien y vierta en un molde previamente embadurnado con mantequilla y enharinado. 6 cucharadas de pan molido. 64. 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. el pan molido y sazone con sal. Lleve a horno de 300 F (150° C) durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio. deje enfriar y desmolde. nuez moscada y pimienta. Aparte. 3 huevos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Una vez listo retire. 3 huevos batidos. Tiempo de preparación: 15 minutos. lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de mantequilla. nuez moscada rallada. mitad leche). Preparación: Distribuya las espinacas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. Agregue el caldo de gallina.

cúbralo con el queso. 66. la salsa blanca y los huevos batidos. CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ¾ de taza de pan rallado. CABRITO AL HORNO Ingredientes: ½ taza de aceite. 1 cabrito de 5 a 6 kilos de peso. ponga el aceite y fría la cebolla. Unte bien con este preparado todo el cabrito por dentro y fuera. Vierta en una fuente aceitada. 67. Preparación: Mezcle en un tazón el aceite con la sal. 1 taza de queso parmesano.50 65. espolvoreando el queso parmesano y llevando al horno de 35Oº F durante 15 minutos (o hasta que gratine). yucas. Agregue el pan. 3 cucharadas de queso parmesano. 4 tazas de crema de pollo preparada (1 sobre). Lleve a horno de 350º F (150º C) durante 25 minutos o hasta que esté dorado. los zapallitos y deje en el fuego mediano durante 10 minutos (hasta que se haya deshecho un poco el zapallito). pimienta ajos. Sírvalo con papas doradas. Preparación: En una olla al fuego. ponga encima el pollo y vierta la salsa. . incorpore el cubito de caldo de gallina. Preparación: Mezcle la crema de pollo con la mayonesa y el jugo de limón. 1/3 taza de mayonesa. colóquelo en una asadera y hornéelo a 175º C (350º F) por más o menos 1 hora y media. 1/2 cebolla picada. de bróculi sancochado. frijoles. sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. Mezcle muy bien y salpimiente si fuera necesario. el cubito de doble caldo de carne (deshaga con el tenedor). 1 pechuga de pollo cocido y cortado en trozos. 1 cucharada de ajos molidos. 1 taza de salsa blanca. 1 cucharada de jugo de limón. deje enfriar un poco y sirva. Coloque el bróculi en un recipiente resistente al calor. Retire. arroz. 4 zapallitos pelados y picados. 2 huevos. 1 cubito de doble caldo de carne. 1 cubito de caldo de gallina. BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. etc.

69. 1 tomate entero pelado (picado). 70. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 5 cucharadas de aceite. los cubitos de caldo de carne. 250 gramos de cebolla picada. de carne molida. 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 panes remojados en tres tazas de leche. 1 Kg.51 Tiempo de preparación: 20 minutos. 100 gramos de aceitunas picadas. CAIGUAS RELLENAS Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. 6 caiguas despepitadas. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 6 caiguas grandes. 100 gramos de pasas. las aceitunas y el pan. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. la pasta de tomate. sírvalas con arroz blanco. Mezcle bien. ½ taza de pasas. 2 cucharadas de ajo molido. Mezcle bien y retire del fuego. el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. agréguele el tuco de carne. una vez lista. 2 huevos sancochados cortados en rebanadas. 2 latas de tuco de carne. Rellene cada caigua y póngalas a sancochar. el ajo. 3 cucharadas de pasta de tomate. de carne de chancho molida. 6 caiguas. Tiempo de cocción: 20 minutos. ají molido al gusto. 1 huevo. 68. 2 cucharadas . Aparte en una sartén al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. Póngalas en una olla y agregue el agua. Incorpore las aceitunas. agregue la carne. 1 cebolla. deje enfriar y rellene cada caigua. Déjelas en el fuego hasta que están sancochadas. 2 cubitos de caldo de carne. 3 tazas de agua. Preparación: Corte los extremos de las caiguas crudas y retíreles las semillas. de carne molida. las pasas. las pasas y los huevos. 1 cubito de caldo de carne. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. ½ taza de aceitunas. 1/2 Kg. Una vez listas. 300 gramos.

agregue la carne molida.52 de pasas. agregue los cubitos de caldo de gallina y el tallarín. Cuando esté cocido. 50 gramos de tallarín grueso. 3 cucharadas de culantro picado. 4 cubitos de caldo de gallina. pan huevo. rocíe la cebollita china. sal al gusto. sal al gusto y deje por unos minutos. 2 huevos. 2 rebanadas de pan remojado en leche y licuado. el tomate. retire los choros. el apio y el kión. Preparación: Corte uno de los extremos de las caiguas. Preparación: En una olla ponga el agua y deje que hierva. los choros. Al momento de servir. el ají. incorpore la pasta de tomate. Una vez sancochado agréguele los huevos batidos. 1 pedazo de kión. CALDO DE CHOROS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. añada el caldo y deje que cuezan a fuego lento hasta que estén tiernas. pasas y perejil. Cuando estén listos. Tiempo de preparación: 10 minutos. límpielos y viértalos en el caldo. Preparación: En una olla al fuego ponga el agua. Al momento de servir. Deje que hierva hasta que los choros se abran un poco. Aparte en una sartén ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cucharada de perejil. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 72. 1 rama de apio. 3 cucharadas de cebolla picada. quíteles el caparazón. 1 docena de choros. . CALDO DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 30 minutos. ½ cubito de doble caldo de carne disuelto en ¾ de taza de agua hirviendo. Acomódelas en una olla que contenga el resto del relleno. Dore la cebolla con los ajos. la sal y la pimienta en aceite. agregue el culantro. luego límpielas. ½ taza de cebollita china picada (la parte verde). Deje hervir hasta que el tallarín este sancochado. Vierta este aderezo al caldo y póngalo al fuego hasta que hierva. 71. Con esta mezcla rellene las caiguas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido.

53 73. 2 cucharadas de aceite. de pescado cortado en trozos. CALDO DE PESCADO CON FIDEOS Ingredientes: 1 Kg. las 3/4 partes de la cebolla en rajas. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 12 tazas de agua. Sirva enseguida. Tiempo de cocción: 15 minutos. añádale el tomate. de cabezas. agregue los fideos y cuando éste rompa el hervor. 3 cucharadas de mayonesa. 1 poro. el kión y los choros. 1 rama de apio. colas y espinazos de pescado. 75. aceite. orégano. orégano. 2 litros de agua. vino. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 cebolla grande. 2 cucharadas de culantro picado. 1 taza de fideos tipo “pescadito”. deje que cueza hasta que esté a punto. 1 cebolla picada. ½ Kg. 1 hoja de laurel. ½ tomate entero pelado (picado). sal y pimienta. hasta que esté concentrado y cuele. Sírvalo rociado con el culantro picado. sal y pimienta. el apio. 1 pedazo de kión. poro. 1 rama grande de perejil. 74. Cuando esté cocido. 1 taza de vino blanco seco. CALDO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Preparación: . 1 cucharada de ajo molido. 1 taza de choclo sancochado. agregue la pasta de tomate el agua. CANASTITAS DE TOMATE (4 porciones) Ingredientes: 4 tomates medianos. perejil. agregue todo al caldo. 2 pepinillos encurtidos cortados en rodajas. 2 ramas de apio. laurel. sal y pimienta al gusto. Fría en aceite el resto de la cebolla picada muy fina. ají molido al gusto. una cucharada de cebolla (bien lavada). ají. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Hierva en una olla los trozos de pescado con agua. elimine la espuma cuando hierva y deje que cueza a fuego lento. el pescado. apio. 4 rebanadas de pan sin corteza con mantequilla. 1 docena de choros (almejas) bien lavados.

Rellene los canelones con esta preparación. Tiempo de cocción: 30 minutos . Tiempo de preparación: aproximadamente 77. 1 huevo. 2 cucharadas de aceite. el pepinillo. 2 tazas de salsa blanca. 76. póngalos en una fuente refractaria y báñelos con la salsa blanca. 2 huevos enteros. un poco de perejil. nuez moscada. Rellene cada tomate con esta preparación. Forme cuadraditos de unos 4 cms. Alrededor. CANELONES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de canelones. 250 gramos de jamón picado. 1 yema y sal. sal y pimienta. CAPELLETTI Ingredientes: MASA PARA 6 PERSONAS: 2 tazas de harina sin preparar. el aceite. 1/4 Kg. Mezcle el choclo con la cebolla. Retírelos y espolvoree con el queso parmesano. sal y pimienta. Preparación: Mezcle la crema de leche con el jamón. 4 cucharadas de queso parmesano (para el relleno). Doble en forma de triángulo y aplaste suavemente. (jamón molido muy fino junto con 2 huevos y queso rallado). 2 cucharadita pequeñas de queso rallado. Sirva caliente. de ancho y coloque en el centro de cada uno un poco de relleno. la sal y la pimienta. 2 cucharadas de queso parmesano (para espolvorear). 1 lata de tuco de pollo. Llévelos a horno de 300º F (175º C) durante el tiempo que indique la caja de los canelones. Sazone al gusto con sal y pimienta. 1 huevo. de nueces (1 taza nueces peladas) 1 diente de ajo. junte las extremidades y así 20 minutos.54 Corte la parte superior de los tomates. el queso parmesano. Agregue el huevo y la yema y amase suavemente extendiendo la masa lo más delgada posible. póngalos encima del pan de molde y decore con la mayonesa. Preparación: MASA: coloque la harina en una tabla de amasar en forma de corona. retíreles la pulpa y déjelos escurrir boca abajo. 100 gramos de queso rallado. RELLENO: 250 gramos de jamón. sal y pimienta. 2 tajadas de pan remojado en leche. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de preparación: 15 minutos. CREMA: 10 gramos de mantequilla. el huevo batido y el tuco de pollo.

Déjela reposar 1/4 de hora y luego sírvala bien caliente. 1 taza de agua. tuéstela un poco y póngala a remojar durante una hora. 1 Kg. 1 taza de cebolla picada. Mezcle el ajo y poco a poco las nueces. Hierva a fuego lento moviendo constantemente. 4 cucharadas de ají panca. Preparación: En una sartén ponga la papa seca. escúrralos bien y aliñe con salsa de nueces. Aparte en una olla al fuego. ajos. de papa seca. ½ cucharadita pequeña de pimienta y comino. Preparación: Remoje la papa seca en agua fría durante 1/2 hora. 1/2 Kg. aceite y mantequilla. agregue el ají panca. 1/4 Kg. dore la cebolla. SALSA: limpie las nueces en agua hirviendo. 78. 1 cubito de doble caldo de carne disuelto en 2 tazas de agua. la pimienta y el comino. de carne de chancho. cuando todo esté cocido. retírela. Condimente con sal y pimienta. el cubito de caldo de carne. 1/2 taza de vino dulce. Cuando la grasa suba a la superficie y la papa seca esté suave. la miga de pan remojado. CARAPULCRA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. CARAPULCRA Ingredientes: 1/2 Kg. perejil. 2 cebollas picadas. añada el maní molido y mezcle todo bien.55 se obtendrá los capelletti en forma de anillo. 1 cucharada de ajo molido. 1/2 taza de vino dulce. agregue nuevamente las carnes y el caldo. 1/4 taza de ají especial (colorado panca). moviendo de vez en cuando (sí es necesario agregue agua durante la preparación). de pollo o gallina. En esa misma grasa. 79. 2 clavos de olor molidos. Sancóchelos en abundante agua con sal. ponga en el aceite y fría la cebolla con el ajo. Deje en el fuego hasta que esté cocida. para que no se pegue. sal y pimienta. comino. Mezcle bien hasta obtener una salsa espesa. ají. incorpore la papa seca escurrida y el agua. sal y pimienta. de papa seca tostada. la carne. 1 cucharada de ajos molidos. 4 cucharadas de aceite. clavo y maní. 1/2 taza de rosquitas de manteca. 2 cubitos de caldo de carne. comino. 100 gramos de maní molido. Deje en el fuego por unos minutos. . 100 gramos de maní tostado y molido. Una vez que esté listo. de carne res para guiso. Cuando rompa el hervor. queso. añada la papa seca. Caliente la manteca y fría los trozos de carne. 1/2 taza de manteca.

1 sobre de crema de champiñones. de carne cortada en medallones. 1 taza de arvejas cocidas. 4 papas cortadas en cubitos (fritas). Aparte. 3 cucharadas de aceite. Sirva los medallones de carne bañados con esta salsa y acompañado de las papas y las arvejas. ½ Kg. según indicaciones del sobre. 200 gramos de champiñones. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. aparte en una olla al fuego. . 1 taza de vino blanco. Prepare la crema de champiñones (con 1 taza menos de agua). 1 cebolla picada. 1 cubito de caldo de carne. agregue el cubito de caldo de carne. CARNE EN SALSA DE MANÍ (6 porciones) Ingredientes: 150 gramos de maní molido. Preparación: Licúe el maní con la leche evaporada. Preparación: Sazone la carne con sal. Agregue los champiñones y deje hasta que estén tiernos. deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ taza de leche evaporada (diluida). de papas cortada en trozos. de carne de cerdo para guiso. Tiempo de cocción: 30 minutos. Ponga la carne en una fuente resistente al calor y llévela al horno de 350º F hasta que esté lista. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. agregue la preparación del maní y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. sal y pimienta al gusto. en una olla al fuego ponga el vino y deje que hierva hasta que se consuma a la mitad. 1 ½ tazas de agua. 1 Kg. A mitad de la cocción. 81. Tiempo de preparación: 10 minutos. CARNE AL CHAMPIÑÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. pimienta y dórela en aceite bien caliente. Incorpore a la preparación anterior. salpimentar y mezclar bien.56 80. Sirva con arroz blanco. incorporando luego la carne de cerdo. las papas y el agua.

Tiempo de preparación: 15 minutos. 750 gramos. Aparte en una sartén al fuego. el vino. Aparte. 3 cebollas cortadas en rajas. 1 cebolla picada. Deje al fuego por unos minutos más evitando que hierva. agregue el resto de los ingredientes y continúe la cocción a fuego medio durante aproximadamente unos 15 minutos o hasta que la carne este lista. fría el poro y agregue la crema de leche. sal y pimienta al gusto. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 cubitos de caldo de carne. 2 cucharadas de jugo de limón. los cubitos de caldo de gallina desmenuzado y el estragón. 2 cubitos de caldo de carne. 84. 4 poros medianos cortados en ruedas. salpimentar la carne y freírla en la mantequilla restante. 6 medallones de carne. CARNE ENCEBOLLADA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de mantequilla. 1 taza de vainitas picadas. de carne cortada en trozos. CARNE EN SALSA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de mantequilla. Preparación: Adobe la carne con el vinagre y el limón. 1 pimiento cortado en tiras. Preparación: Ponga en una olla al fuego 3 cucharadas de mantequilla. 1 cucharada de ajo molida. Tiempo de preparación: 15 minutos. derrita la mantequilla con el aceite y sofría la carne. de carne de cerdo para guiso. una vez derretida.. 1 cucharita pequeña de estragón. Tiempo de cocción: 15 minutos. 250 gramos de . Tiempo de cocción: 30 minutos. Sirva la carne bañada con esta salsa. 3 cucharadas de pasta de tomate. 3/4 taza de vino blanco. 1 ½ tazas de agua. 83. 2 cucharadas de vinagre rojo. CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite.57 82. ½ taza de vino tinto. 1/4 taza de aceite.

1 taza de agua. CARNE HUILENSE (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 86. CARNE RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. agregue ½ taza de agua y deje en fuego hasta que se consuma toda el agua. Tiempo de preparación: 40 minutos. de carne cortada en tajadas. Antes de terminar la cocción agregue las aceitunas y deje en el fuego por unos minutos más. la carne de cerdo cortada en trozos. Preparación: Ponga en una olla el aceite. 1 taza de pan rallado. Sirva con arroz blanco. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. dejando que se dore. 1 botella de cerveza chica. de carne (cortada en una sola pieza).58 aceitunas verdes. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: . el pimiento y el agua restante. 1 cebolla picada. añada la pasta de tomate y los cubitos de caldo de carne. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. Tiempo de preparación: y cocción: 1 hora 30 minutos. Agregue la carne con las vainitas. 1 poro cortado en tiras. 1 rama de apio cortada en tiras. Preparación: Hágale pequeños agujeros a la carne. 3 zanahorias cortadas en tiras. 2 cubitos de caldo de carne desmenuzado. sal y pimienta al gusto. 2 cubitos de caldo de carne. 3 cucharadas de perejil. 1 cebolla picada. Acomode la carne en una bandeja para hornear y llévela al homo a 300º F durante 1 hora (o hasta que esté listo). 2 cucharadas de ajo molido. 85. 1/4 taza de vinagre rojo. Deje en fuego hasta que la carne esté cocida. 1 hoja de laurel. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cucharadas de pasta de tomate. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. 1 lata de Salsati Maggi. Mezcle todos los ingredientes restantes y deje macerando la carne en esta preparación durante 1 hora. 1 cucharadita pequeña de orégano. 1 ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de hierbabuena picada.

perejil picado. Sírvalo rociado con perejil picado. 1 cucharada de ajo molido. sal y pimienta al gusto. Deje en el fuego por unos minutos. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. el culantro. el palillo. deje en el fuego hasta que el mondongo esté cocido (sí es necesario sancoche el mondongo previamente). ½ cucharadita pequeña de palillo. y al momento de servir. coloque encima las verduras (cubriéndola toda) y vierta la preparación anterior.59 En una olla al fuego ponga el aceite. Salpimiente si fuera necesario. deje en el fuego por unos minutos y luego incorpore el mondongo picado. 1 cucharada de ajo molido. 87. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de carne. de papas peladas y picadas. la hierbabuena. el agua. 88. luego vierta este guiso en un recipiente y mezcle con el pan rallado el perejil y salpimentar. Tiempo de preparación: 30 minutos. deje en el fuego por unos minutos. retírela y déjela enfriar. de mondongo (picado). báñela con su jugo. 1 Kg. 1 ½ taza de agua. Deje en el fuego hasta que esté listo. 1 Kg. Enrolle la carne y átela con un hilo fuerte (pabilo). de papas picadas. CAU CAU DE MACHAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. con el ajo. Abra la carne totalmente (en forma de un libro). Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. ½ taza de arvejas y choclo desgranados. agregue la papa y las verduras. el cubito de caldo de gallina y el culantro. Deje en el fuego hasta que la papa esté . 2 cucharadas de culantro picado. agregue los cubitos de caldo de gallina. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Agregue la pasta de tomate. ½ Kg. ½ cucharadita pequeña de palillo. agregue el palillo. Córtela en rebanadas. Póngala en una olla con el agua y el caldo de carne restante. Agregue la papa y el agua. 2 cebollas picadas. Una vez listo. sal y pimienta al gusto. de machas frescas y limpias. 3 cucharadas de culantro picado. 1 cubito de caldo de gallina. CAU CAU (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. Salpimentar. 2 tazas de agua. Tiempo de cocción: 30 minutos. fría la cebolla y el ajo. 2 cucharadas de hierbabuena picada 3/4 Kg.

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cocida. Finalmente, agregue las machas, mezcle bien y deje por unos minutos (no más de 5 minutos), porque las machas se ponen duras. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 25 minutos. 89. CAU CAU DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cubito de caldo de gallina, ½ cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de culantro picado, 1 pechuga de pollo deshuesada y picada, 1 Kg. de papa blanca picada, 1 choclo desgranado, 1 ½ tazas de agua. Preparación: En una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore el cubito de caldo de gallina, el palillo y el culantro. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Incorpore el pollo, la papa, el choclo y mezcle bien. Finalmente, agregue el agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 90. CAU-CAU DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, palillo, 1/2 cucharada de ajos molidos, 3 tazas de pollo sancochado cortado en dados, 1 1/2 taza de papas en cuadraditos, 1 cucharada de hierbabuena, ají amarillo al gusta, jugo de limón, sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají amarillo y palillo. Cuando esté listo, añada el pollo, las papas (que deben estar fritas), sal, pimienta y un poco de caldo de pollo. Añada la hierbabuena, pasados unos minutos, ya para servir, el limón. 91. CAU-CAU A LA CRIOLLA Ingredientes: 2/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de ajo molido, una pizca de comino, 1 cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de ají molido, 1/2 Kg. de mondongo, 1 Kg. de papa blanca cocida y picada, sal, 1 ramita de hierbabuena picada, jugo

de limón.

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Preparación: Sancoche el mondongo en agua que lo cubra, agregue 2 cucharadas de leche y una ramita de hierbabuena, hasta que esté tierno. Córtelo en cuadraditos. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, comino, palillo y ají; ya cocido, añada el mondongo y las papas. Deje que de un hervor. Incorpore el jugo de limón y la hierbabuena, ya para servir, ponga el arroz graneado. 92. CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/2 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de molidos, ají fresco al gusto, 5 docenas de choros, sal y pimienta, 3/4 Kg. de papas sancochadas, peladas y cortadas en daditos, 1 rama de hierbabuena picada, jugo de limón. Preparación: Lave bien los choros; pónganlos en una olla con agua que los cubra. Cuando hiervan y abran, retírelos y límpielos bien. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají. Ya cocido el aderezo, añada los choros y las papas. Deje que den un hervor. Retírelos y agrégueles el limón y la hierbabuena. Sírvalos con arroz graneado. 93. CAUSA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 250 gramos., 2 cucharadas de mantequilla, sal al gusto, 2 tazas de leche evaporada tibia (1 taza de leche y una taza de agua) mayonesa x 100 gramos., 3 cucharadas de ají amarillo (opcional), el jugo de un limón. RELLENO: 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada, 1 sobre de mayonesa x 100 gramos (para relleno), 1 palta cortada en tajadas, 2 tomates cortados en rajas, hojas de lechuga, huevo duro, aceitunas negras y tiras de ají (despepitado y remojado en agua hirviendo), para decorar. Preparación: Vierta el contenido del puré de papas en un recipiente, agregue la mantequilla, la sal y la leche evaporada. Al momento de amasar, agregue la mayonesa poco a poco, el ají y el jugo de limón. Aparte, mezcle el pollo con la mayonesa. Divida la causa en dos partes, distribuya una de ellas en una fuente rectangular y rellénela con el pollo, la palta y el tomate, cubra con la otra parte de la causa y decórela con el ají, el huevo, las aceitunas y la lechuga.

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CAUSA RELLENA CON ATÚN Ingredientes: 1 1/2 Kg. de papas amarillas sancochadas, aceite (cantidad suficiente), ají molido al gusto, jugo de limón o naranja agria, sal y pimienta. Relleno: 1 lata de atún, 1 taza de mayonesa, 1/3 taza de cebolla picada (bien lavada), 1 huevo duro picado, 1 palta grande en rebanadas, 6 aceitunas en trocitos y perejil picado. Preparación: Pele las papas recién cocidas y páselas por él prensa papas, ámaselas con aceite, ají, jugo, sal y pimienta. Divida la masa en tres porciones. Con la primera, forre el fondo de un molde desarmable de 23 cm de diámetro, aceitado; encima esparza la 1/2 taza de mayonesa mezclada con el atún desmenuzado y las aceitunas. Otra capa de causa, el resto de la mayonesa con la cebolla, huevo picado, perejil y rebanadas de palta, cubriendo con la tercera capa de papa. Deje reposar por una hora, luego desmolde todo y decórela al gusto.

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CAZUELA DE CORDERO Ingredientes: 1 Kg. de carne de cordero, 8 tazas de agua, 1 taza de vainitas picadas, 6 rebanadas de choclo, 1/2 taza de zanahorias picadas, 1/2 cogollo de apio picado, 1 taza de arvejas, 1 taza de col picada, 1 ají verde tostado, 6 papas peladas, 1/4 taza de aceite, 2 cucharadas de cebolla picada muy fina, 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos, sal, pimienta, culantro y orégano, arroz. Preparación: Hierva en una olla, el cordero en trozos con el agua; cuando esté ligeramente cocido, una los ingredientes enumerados, el arroz inclusive. Caliente el aceite en una sartén y dore los ajos, cebolla, orégano, culantro y forme el aderezo. Sazone, una vez bien cocido e incorpore a la cazuela. Hierva por 5 minutos más. Sirva caliente.

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CAZUELA DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 2 litros de agua, 2 tallos de apio cortados en trozos grandes, ½ taza de zanahoria picada y cocida, ½ taza de arvejas cocidas, ½ taza de vainitas picadas, 3 papas cortadas en trozos, ½ pimiento cortado en tiras, 5 hojas de laurel,

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sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de pescado blanco (lenguado, corvina o similar) sin espinas, 1 taza de leche evaporada (pura), 2 cucharadas de perejil. Preparación: En una sartén al fuego, derrita la mantequilla y sofría la cebolla, luego, agregue pasta de tomate, incorpore el cubito de caldo de gallina, el agua, las verduras y laurel. Deje que hierva hasta que las verduras estén cocidas luego incorpore pescado cortado en trozos, la leche evaporada y deje por unos minutos más en fuego -no deje que hierva-. Al momento de servir, rocíelo con perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 97. CAZUELA DE POLLO Ingredientes: 3 litros de agua, 6 cubitos de doble caldo, 1/2 taza de choclos desgranados, col, vainitas, zanahorias, habas, arvejas, apio, poro, zapallo, 2 hojas de espinaca, 3 papas en rajas, 1/2 taza de arroz, 3 cucharadas de aceite, 1/2 cebolla muy picada, 2 cucharadas de ají colorado molido, 2 dientes de ajo molidos. Preparación: Pique finamente todas las verduras. Caliente el aceite en una olla y fría la cebolla, ajos, ají, agregue el agua, los cubitos de doble caldo; cuando rompa el hervor añada las verduras y el arroz. Cueza a fuego lento, hasta que todos los ingredientes estén a punto. Sirva bien caliente. 98. CEBOLLAS RELLENAS Ingredientes: 6 cebollas blancas, peladas y sancochadas en agua con sal. RELLENO: 1/4 Kg. de carne de chancho molida, 1 cucharadita pequeña de cebolla picada, 1 ajo molido, 2 cucharadas de aceite, 2 huevos, 2 cucharadas de queso parmesano, 1/2 taza de pan rallado y remojado en leche; 1/4 taza de leche, sal y pimienta. Preparación: Tome las cebollas ya listas y extráigales la comida interior con la ayuda de una cucharita. Colóquelas en una cacerola el aceite, llévelas al fuego y fríalas con el ajo, carne y añada el queso, únala con los huevos fuera del fuego, luego rellene las cebollas. Hornee por 15 minutos a 175º C (350º F). la el el el

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CERDO CON PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne de cerdo cortada en trozos (pulpa), 1 lata de piña en conserva, 1 cubito de caldo de carne, 1 pimiento cortado en tiras, 4 cucharadas de fécula de maíz, ½ taza de kétchup, sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego, ponga la carne de cerdo y deje que ésta se dore (sí es necesario agréguele un poquito de aceite). Cuando esté dorada, añádale ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que se consuma toda el agua, corte la piña en pedazos pequeños y añádala. Aparte en una olla disuelva la fécula de maíz en el jugo de la piña, agregue el kétchup, la carne, el cubito de caldo de carne y el pimiento. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Sirva acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.

100. CEVICHE (4 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de filete de pescado, 2 dientes de ajo, 8 limones, 1 ají limo, sal al gusto, 1 cucharada de culantro picado, 2 camotes sancochados, 2 choclos sancochados, 2 cebollas medianas cortadas a la pluma. Preparación: Corte el filete de pescado en trozos pequeños, agregue la sal, el culantro, el ajo, el jugo de limón, el ají picado y deje macerar todo durante 5 minutos. Una vez listo, mezcle con la cebolla y sírvalo acompañado con choclos y camote. Tiempo de preparación: 20 minutos.

ají picado y molido. apio y limón. rellenando con la cebolla y apio. sal. ajíes. Una todo esto y agréguelo a los pejerreyes. luego envuélvalos. CEVICHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo cortadas en trozos. 1 cucharada de sal y 1/2 taza de apio picado. CEVICHE DE ATÚN Ingredientes: 2 latas de atún. choclo y lechuga. pimienta y sal. sáqueles las espinas a los pejerreyes. de cebolla finamente picada. 3 cebollas (1 picada. 6 choclos grandes sancochados. 1 cubito de caldo de gallina. ½ taza de ají amarillo molido. 1 cucharada de ajos molidos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cebolla grande cortada a la pluma. Sirva espolvoreando con culantro y acompañe con choclos y camotes. el jugo de dos naranjas (ácidas). cebolla. sal y pimienta al gusto. 1/2 cucharada de culantro picado. deje reposar 1/2 hora. ají molido al gusto. 1 cucharada de ají amarillo molido. 103. 1/2 Kg. 102. camotes sancochados en rajas y choclos en rebanadas. . 1 diente de ajo molido. pimienta.65 101. Añádale el jugo de limón o naranja ácida. Sírvalos acompañado de camote. déjelos en infusión por espacio de 1/2 hora. de camote amarillo o morado sancochado. pimienta. el jugo de cinco limones. prepare juntos la cebolla. 1 taza de jugo de limón con el jugo de 1/2 naranja. Preparación: Lávelos y frótelos con limón. ajos. 5 ajíes limo picados. 1 Kg. Preparación: Desmenuce el atún en un tazón. y si es necesario sal. 2 cortadas a la pluma). CEVICHE DE PEJERREYES Ingredientes: 3 docenas de pejerreyes. 2 cucharadas de perejil picado. jugo de limón o naranja agria. ají verde picado. ajos. ADORNO: 1 lechuga criolla. perejil. 1 cucharadita pequeña de pimienta.

Aparte. dejándose todo junto por una hora más. sal y pimienta al gusto. CHAMPIÑONES AL AJO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Tiempo de cocción: 30 minutos. de champiñones. el ajo. 3 papas doradas cortadas por la mitad. sazónelo con sal. Agréguele el ají picado y molido. 105. Tiempo de preparación: 15 minutos. el cubito de caldo de gallina y el vino. Distribuya las papas en platos individuales y vierta encima la preparación anterior. Deje en el fuego por unos minutos. en una olla al fuego. mézclelos bien. 1 cebolla grande cortada a la pluma. ponga un poquito de aceite y fría la cebolla picada con el ajo. vierta el jugo de naranja y el jugo de limón. agregue el cubito de caldo de gallina. Deje reposar en la olla tapada hasta el momento de servir. Preparación: Lave bien el pescado. la cebolla bien lavada. dejándolo reposar una hora. 3 cucharadas de aceite. Espolvoree con culantro picado y acompañe al servir con choclos y camote. 2 dientes de ajo. 1/2 taza de naranja agria. Incorpore el ají amarillo con el pollo. pimienta. 1 diente de ajo molido. 104. córtelo en cuadrados. choclos. agregue el perejil. ají molido al gusto. Deje en el fuego durante cinco minutos. 1/2 taza de vino blanco. 2 cucharadas de perejil. camotes sancochados. 1 cubito de caldo de gallina. CEVICHE DE TOYO Ingredientes: 1 Kg. 1 ají fresco picado. 1/2 taza de jugo de limón. Preparación: Fría en una sartén con aceite los champiñones cortados en láminas.66 Preparación: Condimente las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. sal. Deje en fuego lento hasta que se evapore el licor. . de tollo en filete. Finalmente retírelo y agregue la cebolla cortada a la pluma. pimienta y cúbralo con los jugos. culantro picado.

sal al gusto. Sirva con salsa criolla. pan. Tiempo de preparación: 20 minutos. Envuelva los trozos de pescado con la mezcla de la harina. 1 cojín de salsa tártara x 100 gramos. licúe la crema de leche con el ají y la galleta (sí es necesario incorpore un poco de agua).. CHOCLO A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos. déjelos en el agua. Sirva los choclos y báñelos con la salsa preparada anteriormente. Retírelos y escúrralos. 107. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Una vez listos. 108. . camotes. sal y pimienta al gusto. CHICHARRÓN DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Caliente abundante aceite y fría los trozos de pescado. Agregue la sal al gusto. Tiempo de cocción: 15 minutos. de carne de chancho (costilla o pierna). Aparte. Preparación: Sancoche los choclos en agua con el cubito de caldo de gallina. Preparación: Corte la carne en cuadrados y colóquela en una olla. cúbrala con agua y sal al gusto. Mezcle la harina con la sal y la pimienta. 1 paquete de galletas de soda (x 6). hasta que el agua se consuma y con la grasa que va soltando se vaya friendo. sírvalos calientes con la salsa tártara. 2 ajíes amarillos. de filete de pescado (pulpa). Hierva a fuego lento. Preparación: Corte el pescado en trozos grandes. 1 cubito de caldo de gallina. CHICHARRONES Ingredientes: 1 Kg. sal y agua. Tiempo de cocción: 10 minutos 106. 1 taza de harina.67 Tiempo de preparación: 15 minutos.

½ taza de champiñones. hojas de lechuga. 2 cucharadas de vinagre rojo. 3 ajíes frescos. Al momento de servir rocíe con el perejil. Caliente el aceite en una olla. 1/2 taza de aceite. 3 cucharadas pequeñas de mostaza. agregue la cebolla con el ajo hasta que dore. sal. ya cocidos. pimienta y palillo. Preparación: Licúe el queso con la leche. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cucharadas de perejil para espolvorear.68 109. de choclo desgranado (sancochado). Sancoche los choclos en agua con azúcar y unas gotas de limón. 200 gramos de queso fresco. mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos. 1 Kg. pimienta. 3 huevos duros. ponga el aceite y fría la carne. decore con rajas de huevo duro y aceitunas. . Tiempo de cocción: 15 minutos. agregue un poco más de leche). mueva constantemente hasta que la salsa esté unida (sí es necesario. CHOCLOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 6 choclos tiernos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Acomode los choclos en una fuente y cúbralos con la salsa. ½ Kg. 1 cucharada de pasta de tomate. agregue el preparado anterior. sazone con sal. Incorpore el choclo y mezcle bien. una pizca de palillo. incorpore el cubito de caldo de gallina y la pasta de tomate. 1 cubito de caldo de gallina. CHOCLO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. escúrralos. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. 1/2 taza de leche. 110. 6 aceitunas de botija. de carne para guiso picada. alrededor coloque las hojas de lechuga. 4 cucharadas de aceite. 2 cebollas cortadas en rajas. Preparación: En una olla al fuego. sal y pimienta al gusto. 111.

Aparte. la mostaza y la cebolla. ½ cebolla rallada. 112. la mostaza. deje reposar por una hora. el Salsati Maggi. escúrralas y fríalas en aceite bien caliente. Una vez que estén listas. Distribúyalas en una fuente. 1 cucharada de sillau. la sal y la pimienta por espacio de una hora. 1 cucharada de ajo molido. 2 cucharadita pequeñas de mostaza. 6 chuletas de cerdo. luego. incorpore la mezcla donde se maceraron las chuletas y cocine todo por unos minutos. sal y pimienta al gusto. vierta la mezcla sobre las chuletas y deje por unos minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1/4 taza de aceite. Tiempo de cocción: 15 minutos.. fría ligeramente los champiñones cortados en láminas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva las chuletas bañadas con la salsa. 1 lata de Salsati Maggi. el aceite. fríalas y sírvalas acompañadas de puré de papas. salpimentar las chuletas y freírlas en el aceite bien caliente. ½ cucharadita pequeña de tomillo. 2 cucharadas de mostaza. . En ese mismo aceite. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. 113. Salpimiente si fuera necesario. CHULETAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Sirva todo acompañado de una guarnición de verduras y arroz blanco. Tiempo de cocción: 15 minutos.69 Preparación: Macere las chuletas con el vinagre. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: En una olla ponga la crema de leche. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente e incorpore las chuletas. Lleve a fuego suave hasta que caliente bien (evitando que hierva). sal y pimienta al gusto.

el orégano y la pimienta. 1 cuchara de ajo molido. ½ Kg. queso fresco y los huevos batidos. 8 tazas de agua. Preparación: Lave bien los camarones y aparte el coral (cabezas). añada el arroz lavado. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1/3 de taza de arvejas. 8 papas amarillas. Cuando rompa el hervor. luego añada el queso fresco. Incorpore la pasta de tomate. de zapallo. Deje unos minutos en el fuego y agregue el caldo de pescado. 116. de camarones frescos. mezclando bien y sirviendo enseguida. 115. ½ taza de queso fresco picado. ½ taza de queso fresco picado. de papas amarillas cortadas en trozos. 2 cucharadas de perejil picado. 1 Kg. Incorpore los camarones y hierva por tres minutos. 1 cebolla grande finamente picada. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de cocción: 30 minutos. zapallo. 1 taza de leche evaporada (pura). 2 cucharadas de pasta de tomate. de camarones.70 114. arvejas y papas amarillas. 1 Kg. papas. 1 cuchara de ajo molido. CHUPE DE CAMARONES Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Ya para servir agregue la leche y los huevos. CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: . pimienta y orégano al gusto. Añada el agua. 1 cebolla grande finamente picada. dejando que cueza. ají salsa de tomate y orégano. 8 tazas de caldo de pescado (cabezas de pescado colado). 1 taza de leche evaporada (pura). pimienta y orégano al gusto. Deje en el fuego por unos minutos y finalmente. ¼ de taza de arroz. Preparación: En una olla al fuego. CHUPE DE CAMARONES (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. 2 huevos. Tiempo de preparación: 15 minutos. ají al gusto. Caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo y el coral licuado en agua y colado. agregue los camarones. ½ Kg. el ají. arroz y hasta que el arroz esté cocido. sal. perejil. ají al gusto. sal. agregue la leche evaporada. 2 huevos. luego.

71 2 litros de agua. sal. 1 hoja de laurel. ponga el aceite y fría la cebolla. 3 huevos batidos. 1 rama de apio. 1 lata de atún. Aparte. el ajo y luego. Una vez listo. 1 cucharadita pequeña llena de ajos molidos. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. los choclos. . quíteles el caparazón. 3 cucharadas de ají colorado molido. 3 cucharadas de aceite. límpielos y agréguelos al caldo. Incorpore el agua y deje que cueza el tiempo suficiente. Deje en el fuego hasta que hierva y todo quede cocido. en una olla al fuego. Preparación: Caliente el aceite en una cacerola. sal y pimienta. aceite. Tiempo de preparación: l5 minutos. Sofría y agregue las papas. CHUPE DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. 1/2 taza de tomates enteros pelados (picados). queso desmenuzado. 1 ½ litros de agua. 1 taza de habas. 4 papas peladas y picadas. ½ taza de arroz. pimienta. 117. agregue la pasta de tomate. Mezcle bien. Sirva salpicando ramitas de culantro y el queso fresco desmenuzado. dándole el tiempo de hervor necesario para la cocción. el atún. 8 papas amarillas. Deje en el fuego por unos minutos y luego retírelo. 3 tazas de caldo de pescado. 1/2 taza de aceite. Preparación: Sancoche los choros en el agua con el perejil. Una vez listos. harina sin preparar para el pescado. 1 taza de choclo desgranado. agregue la cebolla y los ajos. para luego agregar la harina disuelta en agua. 118. CHUPÍN DE PESCADO Ingredientes: 1 1/2 Kg. 1 taza de zanahoria picada finamente. choclo y zanahoria. 1/2 cebolla picada. 2 choclos cortados en rodajas. Tiempo de cocción: 40 minutos. una rama de perejil. 1 cucharada de ajo molido. ramitas de culantro. incorpore los huevos y la leche evaporada. 6 cucharadas de harina de arvejas. 1 cebolla picada. el arroz y el caldo de choros preparado anteriormente. 1 lata de leche evaporada (pura). Sirva caliente. 1 cucharada de perejil picado. 1 cucharada de pasta de tomate. 1/2 lata de tomate entero pelado (picado). luego incorpore ají amarillo al gusto y el tomate. 1 rocoto y una rama de culantro. las habas. mezcle bien. la sal y la pimienta. ají amarillo molido. de pescado. sal y pimienta al gusto. retírelos.

cola y espinazo del pescado. 1/3 taza de kétchup. mezcle la mayonesa con el kétchup. Tiempo de preparación: 15 minutos. papas. Caliente el aceite y fría la cebolla. con la mezcla del atún. Decore con una tajada de palta y rodajas de huevo duro. sal y pimienta. 120. Separe esta preparación en dos partes. tomate y el ají ya cocido. 1 palta picada. CÓCTEL DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de filete de atún. NOTA: Este plato es sencillo. incorpórelos al chupín (caldo). distribúyala en copas individuales y cubra cada copa con la salsa restante. Preparación: Mezcle el atún con las papas y el apio. COL RELLENA Ingredientes: . 119. luego fríalos. rápido y económico. Sazone los filetes de pescado y páselos por la harina. Agréguele apio. ajos. 3 huevos duros. hasta que estén bien doraditos. CODITOS AL DOBLE TUCO Ingredientes: 600 gramos de fideos tipo codo rayado (sancochados). queso parmesano. 2 papas blancas cocidas y cortadas en cuadraditos. muy indicado para reuniones inesperadas.72 Preparación: Haga un caldo con la cabeza. 121. y deje que de un hervor. Sirva espolvoreando el perejil. Una de ellas. rocoto dejando que cueza a fuego lento. Añada el laurel. Aparte. Agregue el caldo. cuele midiendo tres tazas. 3 latas de doble tuco. Preparación: Caliente el doble tuco y mézclelo con los fideos recién cocidos espolvoreándolos con queso parmesano. ½ taza de apio picado. orégano. ½ taza de mayonesa.

nuez moscada. agréguele la harina y fuera del fuego. 4 papas sancochadas y cortadas en rodajas. se acomodan encima de los rollitos. 1/2 taza de queso parmesano. luego agregue la sal. 3 tazas de leche. el cubito de caldo de carne. 1 col mediana picada. Deje que se frían bien. la pimienta. 1 diente de ajo molido. escúrrala y córtela en ramitos. 1/4 cucharadita pequeña de azúcar. de tomate entero pelado. Cierre formando un pequeño paquete. 1/4 Kg. Mezcle todos los ingredientes. 300 gramos de carne de chancho molida. Sirva encima de las papas sancochadas. 1 cebolla picada. 6 cucharadas de harina sin preparar. para que hierva 1 minuto. y llévela nuevamente al fuego. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 1 huevo. 1/2 taza de queso parmesano rallado. sal y pimienta. Luego añada la col y deje en fuego lento por unos minutos (hasta que este tierna). Retírela y déjela entibiar y únala . 3 cucharadas de margarina. Preparación: En una olla al fuego. 2 cucharadas de cebolla picada. Preparación: Escoja de la col 12 hojas iguales (quitando las primeras). agregue la pasta de tomate. Cuando ya estén cocidos. 3 huevos batidos. COL SALTADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 123. la leche caliente. sal y pimienta al gusto. pimienta. 1 cucharada de perejil picado. de carne cortada en trozos. Tape la olla y deje hervir todo unos minutos. la carne y deje en el fuego por unos minutos moviendo la mezcla de vez en cuando. 2 rebanadas de pan de molde remojado en leche. 3 cucharadas de perejil picado. Sazónela con sal. De un hervor y rellene. ½ Kg. nuez moscada. COLIFLOR AL GRATÉN Ingredientes: 1 coliflor tierna. el mismo que se puede asegurar con un palito de dientes. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal. pimienta. 1 cubito de caldo de carne. sal y pimienta. Derrita en una cacerola la margarina. Caliente el aceite y fría la cebolla y demás ingredientes de la salsa. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con un trozo de pan y sal. 122. luego tome cada hoja y en el centro acomode un poco del relleno. ya cocida. SALSA: 1/4 taza de aceite.73 1 col mediana.

dejando que hierva la mezcla por 1 minuto. Preparación: Corte la coliflor en ramitos pequeños y fríalos en aceite bien caliente. rocíeles encima la salsa preparada anteriormente. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1/2 taza de cebolla muy picada. Salpimiente. 1/4 taza de margarina. 125. Parta los huevos por la mitad. aceite suficiente para fría. mezcle el jugo Maggi. si fuera necesario. Aparte. Acomode en una fuente de hornear engrasada los ramitos de coliflor.74 con los huevos. 1/4 taza de queso parmesano rallado. 1 cucharada de ajo molido. Espolvoree todo con queso parmesano y gratinar al horno a 200º C (400º F) por 10 minutos. añada la harina. margarina y leche evaporada. 1/2 cucharadita pequeña de ajo . 3 cucharadas de agua. Engrase una fuente de hornear. Derrita en una cacerola la margarina. 3 cucharadas de margarina. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta. Preparación: Corte la coliflor en ramitos. 124. luego la leche mezclada con el agua de la coliflor. estrújelas con un tenedor. 1 taza de leche evaporada. 1 taza del agua donde hirvió la coliflor. COLIFLOR EN SALSA BLANCA Ingredientes: 4 huevos duros. pimienta y un poco de leche evaporada para que ligue. 2 cucharadas de jugo Maggi. sal y pimienta. ponga los trocitos de margarina. sal. añádales el queso. ponga encima los huevos duros rellenos. jugo de limón. Reserve. vuelva a rellenar las mitades de huevo con la preparación. pimienta. hiérvalos en agua con un poco de leche y añada un trozo de pan. extraiga cuidadosamente las yemas. y hornee a 200º C (400º F) hasta que dore. COLIFLOR ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 coliflor chica. 126. 1 coliflor mediana. Rocíe la mezcla sobre la coliflor y sírvalo enseguida. Cubra con la salsa. ajo y el agua. 1 cucharada de jugo de limón. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. acomode los ramitos de coliflor espolvoreándolos con perejil. COLIFLOR SALTADA Ingredientes: 1 coliflor tierna. sal.

luego sirva. incorpore la mantequilla y el queso dejando que hierva. luego. Mezcle con los fideos y la mortadela. Fría con la margarina. 2 cucharadas de cebolla muy picada. 1 cucharadita pequeña de vinagre. sazone. vinagre y perejil. 2 cucharadas de queso parmesano. 1 cucharada de jugo de limón. 3 cucharadas de galleta molida y 1 taza de queso parmesano rallado. retire y agregue la yema. sal y pimienta. ají molido al gusto. añada la harina. sazone con sal y pimienta. engrase un molde rectangular. jugo de limón. Una vez cocido. . sal y pimienta. 3 cucharadas de harina sin preparar.75 molido. ajos. pimienta. 1 cucharada de perejil picado. CONSOMÉ AL HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 4 cubitos de caldo de gallina. Espolvoree con galleta molida y queso parmesano. 1 1/2 tazas de leche. agregue los huevos batidos moviendo constantemente. Ya cocida. ají. 2 litros de agua. hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. leche. 1 yema. Preparación: Sancoche la coliflor en ramitos con agua y un trozo de pan. 4 huevos. sal. Espolvoree el queso y perejil. 2 huevos. 150 gramos de mortadela. 1 cucharada de vino blanco seco. Tiempo de cocción: 15 minutos. añada la coliflor. vacíe la preparación. Preparación: Disuelva los cubitos de caldo de gallina en el agua. CORBATITAS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. 127. vino. perejil picado. 1 cucharada de mantequilla. los huevos mezclados y el perejil. Preparación: Derrita la margarina en una olla. saltee ligeramente. la cebolla. 125 gramos de margarina. Sírvalo con arroz graneado. sirva con trozos de pan frito. fría la cebolla. 1/2 taza de queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. escúrrala. sal y pimienta al gusto. 128. Cocine hasta que hierva por un minuto. de fideos “corbata mediana” (sancochados).

agregue los cubitos de caldo de carne y deje todo hasta que se disuelva. Retírelas. Incorpore la miel. 2 cucharadas pequeñas de romero. Incorpore el caldo de gallina. 4 cucharadas de miel.76 129. Tiempo de cocción 20 minutos 130. luego vierta la preparación anterior y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. CORONA DE ZANAHORIAS (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. desmoldándolo después. los huevos y el queso. 3 huevos batidos. Tiempo de cocción: 20 minutos. Aparte. escúrralas pasándolas por él prensa puré. cuézalas en suficiente agua hasta que estén blandas. Aparte engrase y enharine un molde refractario. Salpimiente si fuera necesario. mezcle bien y salpimentar. Preparación: En una olla ponga el vino con el agua. 1 taza de queso tipo Edam finamente rallado. 3 cubitos de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de chuño disuelto en un poquito de agua. el romero y el chuño moviendo constantemente pare evitar que se formen grumos. Sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de aceite. en una sartén ponga el aceite y fría las costillas sazonadas con sal y pimienta. 6 costillas de cerdo. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Pele y corte las zanahorias en rodajas. . de zanahorias cortadas en rodajas. Sirva las costillas bañadas con la salsa anterior. 15 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 1/4 taza de agua. 1 taza de agua. Una vez listo. COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de vino blanco. retírelo y déjelo enfriar. Tiempo de preparación: aproximadamente. Se puede servir acompañado con una salsa blanca ligera.

200 gramos de zanahoria cortada en rodajas. 2 cucharadas de culantro picado. la zanahoria y el agua restante. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción 20 minutos. Agréguele la leche evaporada. Tiempo de cocción: 30 minutos. espolvoree el culantro. 1 cucharadita pequeña de orégano. Al momento de servir. Tiempo de preparación: 10 minutos. de costillas de cerdo (chicharrón). agregue ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma. 133. Una vez lista. . incorpore el Salsati Maggi. 1 atado de apio. 2 cucharadas de margarina. Luego. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de papa. 1 ½ tazas de leche evaporada (pura). COSTILLAS GUISADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. poco a poco licúe todo y páselo por un colador colocándolo en una olla. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 cubitos de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto.. Sirva las costillas bañadas con la salsa y con el puré de papas. 1 taza de agua. 1 lata de Salsati Maggi x 255 gramos. Preparación: Sazone las costillas con sal y pimienta y dórelas en su propia grasa (si es necesario añada un poquito de aceite). Lleve a fuego suave añadiendo los cubitos de caldo de gallina y dejándolo que hierva. dándole vuelta de vez en cuando.77 131. Preparación: Sancoche las papas y el apio en el agua. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cucharadas de harina. 132. 4 tazas de agua. Deje en el fuego aproximadamente 20 minutos. el orégano. 1/2 taza de leche evaporada. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 3 tallos de apio (sin las hojas).

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Preparación: Pique el apio (sin las hojas) y cuézalo cubriéndolo con agua. Luego, licúelo con el líquido de la cocción. Aparte, derrita la margarina, incorpore la harina disuelta en la mezcla licuada y los cubitos de caldos de gallina. Deje que hierva, finalmente, agregue la leche evaporada y mezcle bien acompañando con cubitos de pan fritos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 134. CREMA DE APIO Ingredientes: 3 cucharadas de margarina, 2 tazas de apio en trozos, 3 tazas de agua, 1 raja de cebolla, 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras), sal y pimienta, 1 tarro chico de leche evaporada, pan frito en margarina, 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Hierva en una olla el apio con la cebolla; ya cocido, licúelo. Derrita en una cacerola la margarina y luego añádale la harina, el caldo de apio y el doble caldo y déjelo que de un hervor. Añada la leche ya para servir agréguele sal y pimienta si fuera necesario. Sírvalo con pan frito restregado con ajo. 135. CREMA DE ARVEJAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina, 2 cucharadas de cebolla muy picada, 1/2 taza de harina de arvejas, 8 tazas de agua, sal y pimienta, 2 cubitos de doble caldo de gallina, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 lata pequeña de leche evaporada, dados de pan frito restregados con ajo. Preparación: Derrita en una cacerola la margarina, incorpore la cebolla y dórela. Agregue la harina de arvejas disuelta en un poco de agua (de las 8 tazas). Una el resto de agua y el cubito de doble caldo, sal y pimienta. Déjelo hervir a fuego lento por 10 minutos, luego añada la leche evaporada y el queso. Sirva enseguida agregando los cuadraditos de pan. 136. CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de arvejas con jamón, 1 litro de agua, 1 salchicha picada, 1 cucharada de perejil picado.

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Preparación: En una olla, disuelva la crema de arvejas con jamón en el agua, llévela al fuego y déjela hasta que espese, moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Finalmente agregue la salchicha y el perejil. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 137. CREMA DE CHAMPIÑONES (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones, 1 ½ litros de agua, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de cebollita china picada. Preparación: Disuelva la crema de champiñones en el agua. Aparte en una olla al fuego, ponga la mantequilla y fría la cebollita china picada, incorpore la crema ya disuelta y deje en el fuego por 10 minutos moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Retire y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 138. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, ½ taza de aceitunas cortadas en rodajas, ½ taza de jamón picado en tiras pequeñas, perejil al gusto. Preparación: Disuelva la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre, llévela al fuego y unos minutos antes de que comience a hervir, agréguele las aceitunas, déjela en el fuego hasta que espese. Al momento de servir, agréguele el jamón y el perejil. Sírvala caliente. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos

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139. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, 100 gramos de aceitunas, 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Prepare la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre. Antes de terminar la cocción, incorpore las aceitunas picadas y el perejil, sírvala enseguida Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos 140. CREMA DE COLIFLOR Ingredientes: 1 coliflor bien fresca, 3 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 8 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada, sal y pimienta, 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Lave la coliflor, corte los ramitos y sancóchelos en agua con un trozo de pan; ya tierna, pásela por la licuadora formando un puré ligero. Caliente en una olla la margarina, añada la harina, el puré de coliflor, doble caldo, sal y pimienta y deje que hierva 1 minuto. Agregue la leche y el queso parmesano. Sirva con daditos de pan frito. 141. CREMA DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre crema de espárragos, 1 ½ litros de agua, 2 huevos batidos. Preparación: Disuelva la crema de espárragos en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando. Incorpore los huevos batidos y sirva la crema de espárragos con pan frito en trozos. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos.

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142. CREMA DE ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1 lata chica de espárragos, 3 cucharadas de margarina, 4 cucharadas de harina sin preparar, 1 cubito de doble caldo de carne, 5 tazas de agua, sal y pimienta, 1 taza de leche evaporada, 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Separe las puntas de los espárragos de los cuerpos y licúe éstos con su agua. Caliente en una olla la margarina y añada la harina, luego el espárrago con agua suficiente para formar 5 tazas de líquido, incorpore el cubito de doble caldo. Sazone con sal y pimienta dejando que hierva un minuto, luego agregue el queso parmesano y las puntas de los espárragos. Sirva enseguida. 143. CREMA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de espinaca, 3 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 4 tazas de leche evaporada (mitad agua y mitad leche), 2 cubitos de caldo de gallina, queso parmesano al gusto. Preparación: Lave bien las hojas de espinacas y cuézalas en muy poca agua. Una vez listas, licúelas. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue poco a poco la harina revolviendo constantemente hasta formar una pasta. Incorpore la leche evaporada y mezcle bien, agregue la espinaca licuada, el caldo de gallina, dejando que cocine durante 10 minutos. -Cuide que no hierva-. Al momento de servir, aplique el queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 144. CREMA DE ESPINACAS Ingredientes: 4 atados de espinacas, 2 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 3 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 2 tazas de leche, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de queso parmesano, pan frito en dados.

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Preparación: Lave bien las hojas de espinaca y sancóchelas en muy poco agua, ya cocidas, licúelas. Derrita en una cacerola la margarina, una la harina, leche, pan y doble caldo. Hierva, y cuando espese, sazone y aumente el puré de espinacas. De un hervor y agréguele el queso parmesano. Sirva enseguida con pan frito. 145. CREMA DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla chica picada, 2 cucharadas de pasta de tomate, ½ Kg. de frijoles blancos (remojados desde el día anterior), 1 ½ litro de agua, 3 cubitos de caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada (pura), 6 tiras de tocino picado. Preparación: En una olla derrita la mantequilla, fría la cebolla y la pasta de tomate. Incorpore los frijoles y el agua. Agregue los cubitos de caldo de gallina, deje que hierva hasta que los frijoles estén cocidos. Retire del fuego y licúe con la leche evaporada, ponga en una olla y agréguele el tocino frito. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 146. CREMA DE FRIJOLES Ingredientes: 1 cucharada de margarina, 300 gramos de frijoles con tocino, 2 cucharadas de puré de tomate, 50 gramos. de tocino, 1/2 taza de leche evaporada pura, 1/2 lata de tomate entero pelado, (picado), 1 cebolla mediana, 4 litros de agua, 2 cubitos de doble caldo de carne, pan frito, sal y pimienta. Preparación: Sancoche los frijoles en agua, agréguele pimienta, trozos de tocino y los cubitos de doble caldo; ya sancochados, páselos por una coladera. Fría el aderezo: cebolla picada finamente, margarina, tomate cortado menudo, sal y pimienta, tocino cortado en trocitos. Mezcle con los frijoles colados. Agregue el puré de tomate y deje que de un hervor. En el momento de servir añada la leche y los trocitos de pan frito.

2 cubitos de doble caldo. 1/4 Kg. derrita la mantequilla. Preparación: Sofría en una cacerola la margarina con los ajos. mezclando bien. doble caldo y puré. pasta de tomate. Preparación: En una olla a fuego lento. y pimienta. 4 cucharadas de margarina. Disuelva la harina en un poco de agua fría.83 147. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 diente de ajo. Agregue el agua con la harina de arvejas ya disuelta. CREMA DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 2 litros de agua. 2 cebollas ralladas. Sírvala con la leche y los daditos de pan tostado. 1 taza de leche. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sofría la cebolla y el tocino. Sirva caliente. sal y pimienta al gusto. 148. 1 cucharada de pasta de tomate. 8 cucharadas de harina de arvejas. 3 tiras de tocino picado. de habas peladas. Déjelas cocer a fuego medio hasta que estén blandas. el agua. aproximadamente 15 minutos. CREMA DE LENTEJAS Ingredientes: 1 taza de lentejas. 1/2 taza de tocino picado. sal y pimienta. 149. sal. pimienta. 1 cucharada de harina sin preparar. Déjela hervir por unos minutos. formando un puré. 2 cubitos de caldo de gallina (disueltos en 1 taza de agua hirviendo). . 1 cebolla. cuadraditos de pan frito. daditos de pan tostado. CREMA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. Salpimiente si fuera necesario. Al momento de servir espolvoree el perejil. páselas por la licuadora. 1 litro de agua. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Preparación: Sancoche las lentejas en agua y cuando estén cocidas. incorpore los cubitos.. Retírelas del fuego e incorpore la crema de leche. Dore el tocino picado en la margarina con la cebolla. agregue el caldo de gallina y las habas. deje que hierva 1 minuto y sírvala con pan frito. sal. ajos. 1 cucharada de margarina.

1 taza de leche evaporada pura. Déjelos dar un hervor y luego añada la leche. 152.84 150. pimienta. CREMA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. Al momento de servir. Unos minutos antes de terminar la cocción. sal. Preparación: Pele los pallares después sancocharlos. sal. de pallares remojados la víspera. licúelos formando un puré. Sirva con pan frito. 2 cucharadas de perejil picado. CREMA DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 cucharadas de perejil picado. rociar con el perejil picado. 3 tazas de agua. 1 ½ litros de agua. 151. Preparación: Disuelva la crema de pollo en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Prepare la crema de pollo de acuerdo a las instrucciones del sobre. 1 cubito de doble caldo de gallina. Caliente en una olla la margarina y fría la cebolla. Al momento de servir. luego. 1 cucharada de margarina. pimienta. nuez moscada y el cubito de doble caldo. agua. . cuadraditos de pan frito. agregue los huevos batidos y déjelos hasta que los huevos estén cocidos. ½ cebolla picada finamente. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. nuez moscada. incorpore el queso fresco y deje hasta que esté listo. Antes de retirar del fuego. 2 huevos. 100 gramos de queso fresco. rocíe el perejil picado. CREMA DE POLLO CON QUESO (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. añada el puré.

3 tazas de tomates enteros pelados. CREMA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. 3 papas amarillas peladas y cortadas en cubos. Preparación: Ponga en una olla el agua. sal y pimienta. las papas y los poros. sal y pimienta al gusto. pique la cebolla y póngalos a cocer durante 10 minutos junto con el apio y azúcar. Hierva un minuto y sirva con pan frito. 2 litros de agua. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1/2 cucharadita pequeña de azúcar. 2 tazas de leche. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 20 minutos. Lleve nuevamente al fuego. 3 cucharadas de harina sin preparar. 6 ramitos de coliflor. 2 cubitos de caldo de verduras. los cubitos de caldo de verduras. sal y pimienta al gusto. agregue la leche evaporada. CREMA DE TOMATE Ingredientes: 2 cucharadas de margarina.85 153. 1/4 taza de leche evaporada (diluida) Preparación: En una olla ponga la mantequilla. 2 poros cortados en rodajas. pan frito con margarina. CREMA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. ½ cebolla picada. Agregue el agua y los cubitos de caldo de verduras. Preparación: Parta los tomates en 4 (tres tazas). Una vez listo deje que enfríe un poco y licúe. Deje en el fuego hasta que las verduras estén . ½ cebolla. moviendo constantemente hasta que espese. ½ taza de leche evaporada (pura). Cuele este cocimiento y añada el bicarbonato. Lleve al fuego y deje hasta que hierva. 4 cubitos de caldo de verduras. Derrita la margarina y agregue la harina. salpimentar. Agregue esta salsa al jugo de tomates ya preparado. 154. 1 ramita de apio. mezcle bien y retire del fuego. una pizca de bicarbonato de soda. saltee la cebolla con las verduras. 1 rama de apio. Sirva con trozos de pan frito con ajo. 155. incorpore poco a poco la leche.

Retírelas del fuego y escúrralas. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. 1/2 taza de zapallo picado. mezclando bien y sirva enseguida. agregue la leche evaporada. la sal y la pimienta. añada un poco de harina disuelta en agua fría para que espese). 1/2 taza de arvejas. Licúe formando una crema y sazónela (sí hiciera falta. 1 cubito de caldo de gallina. 156. el perejil. 2 cucharadas de perejil picado. Tiempo de cocción: 15 minutos. salpimiente si fuera necesario. Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Sirva acompañado de pan frito. CREMA DE VERDURAS Ingredientes: 8 tazas de agua. mezcle bien. Mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. Tiempo de cocción: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. 4 cubitos de doble caldo de carne. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: .86 sancochadas. Lleve nuevamente al fuego. 1/2 taza de zanahorias picadas. 1 lata de crema de leche x 160 gramos.. 1 poro en rodajas. dejando que se enfríe un poco para posteriormente licuar. Tiempo de preparación: 10 minutos. Agregue las zanahorias. cuando rompa el hervor añada las verduras picadas. ½ taza de apio picado. 157. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sírvala con pan frito. ponga la crema de leche con el jugo de limón. sal y pimienta. Preparación: Ponga en una olla el agua y los cubitos de doble caldo de carne. 1/2 taza de vainitas picadas. Retire. En una olla a fuego suave. 158. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. pan frito.

una vez listo. CREMA DE ZAPALLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Fría en margarina la cebolla y los ajos. CREMA DE ZAPALLO Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 tazas de leche evaporada (mitad agua. 3 cucharadas de aceite. deje en el fuego por unos minutos más. fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. agregue la leche evaporada. Tiempo de preparación: 15 minutos. Aparte. Preparación: Ponga en una olla al fuego el agua. Vierta nuevamente todo a la olla y llévelo al fuego hasta que hierva. . pan frito. ponga el queso encima. Preparación: Sancoche él zapallo en agua cubriéndolo. 1 cubito de caldo de gallina. Finalmente. la cebolla. de zapallo macre. 1 cebolla picada. las papas. mitad leche). 6 tazas de agua. licúelo y resérvelo. de zapallo. 160. 2 cubitos de doble caldo de carne. una vez cocido.87 2 cubitos de caldo de gallina. 5 zanahorias grandes peladas. la zanahoria. y el queso parmesano. Finalmente. Si es necesario. 1 cebolla grande picada. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 30 minutos. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. en el aceite caliente. licúelo o tamícelo. Tiempo de cocción: 30 minutos. Retire del fuego y luego licúe. 100 gramos de queso fresco en tajadas. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 papas blancas cortadas en cuadros. Incorpore la preparación licuada dejándola que hierva. agregue la leche evaporada. Acompañe con pan frito. la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina durante 30 minutos. una el caldo de zapallo. 3 cucharadas de margarina. 159. agregue la harina disuelta en agua fría. harina sin preparar (lo suficiente para espesar). 1 taza de leche evaporada. 1 tarro pequeño de leche evaporada. el agua con él zapallo en trocitos. 1 cebolla picada. Preparación: Ponga en una olla. 1 cucharada de ajo molido. Al momento de servir. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. doble caldo y deje que de un hervor.

(el limón inclusive). los huevos y el pan rallado. 2 cucharadas de cebolla picada. ½ taza de pan rallado.88 NOTA: Si él zapallo es arenoso. Luego se fríen en abundante aceite por 7 u 8 minutos. 1 taza de leche. Forme las croquetas y fríalas en aceite bien caliente. Forme las croquetas. 162. sal y pimienta al gusto. la sal y la pimienta. de buena calidad. Deje reposar la masa . CROQUETAS DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. 2 huevos batidos. 2 cucharadas de perejil picado. 163. 2 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Derrita la margarina. Preparación: En un recipiente mezcle el arroz con los huevos. leche. agregue el atún. aceite para freír. el perejil. 1 huevo y aceite. 2 latas de atún. 1 taza de pan rallado. es decir. Retire. 2 huevos batidos. 1 taza de leche evaporada (diluida). sofría la cebolla. luego se le añade el resto de los ingredientes. que se pasan por huevo batido y pan rallado. 161. 1 cucharada de cebolla picada. incorpore la harina. mezclando bien. 2 cucharadita pequeñas de sal (al ras). dejado cocinar a fuego bajo hasta que espese (bien densa). añada la harina. 1/3 de taza de harina sin preparar. 2 latas de atún. el pan rallado. 1/3 de taza de pan molido. 3/4 taza de harina. el cubito de caldo de gallina desmenuzado y la leche evaporada. CROQUETAS DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido. no es necesaria la harina. CROQUETAS DE ATÚN Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. sazonar con sal y pimienta. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla dejando que se derrita. 2 cucharadas de perejil picado. 2 cucharadas de jugo de limón. formando una masa de salsa blanca que se deja enfriar. Sirva bien caliente. aceite suficiente para freír.

50 gramos de pasas. Preparación: Corte por la mitad las paltas. un trozo de huevo duro. doble la masa y haga un repliegue ayudándose con los dedos. échele azúcar molida y limón. 1 zanahoria grande sancochada y picada. Fría las empanadas en abundante aceite caliente y si desea. 1/2 cucharadita pequeña de comino entero. una aceituna. 2 yemas de huevo. 1/4 Kg. sal y las yemas de huevo. DELICIA DE PALTA (6 porciones) Ingredientes: 3 paltas. corte el tamaño rectangular. la mostaza y el jugo de limón. la harina en forma de corona en el centro la margarina. Rellene cada palta con esta preparación y decore con la mayonesa. Sírvalas con ensalada de verduras. 2 cebollas grandes. 1 diente de ajo. pimienta. el jugo de un limón. Tiempo de preparación: 15 minutos. Coloque una porción del relleno. Ingredientes: RELLENO: 1/4 Kg. sal y pimienta al gusto. 165. de arvejas sancochadas y picadas. Tiempo de cocción: 15 minutos. de vainitas sancochadas y picadas. de carne molida.89 durante una hora. Preparación: Coloque en una lata para amasar. agua suficiente para amasar y 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1 cucharada de harina sin preparar disuelta en media taza de agua. 1 cucharadita pequeña de mostaza. más o menos 13 centímetros. sal. 164. para formar las croquetas y freírlas en aceite caliente. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. 12 aceitunas verdes. Luego tome porciones de la mezcla. Sazone las verduras con sal. 4 onzas de margarina. 1/4 Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. extienda la masa para que quede de un grosor regular. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. Amase suavemente hasta obtener una masa no muy dura ni muy blanda. EMPANADAS CHILENAS Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar. 1 taza de mayonesa. 1 atado de betarraga sancochado y picado. Preparación: . 1 pizca de sal.

ponga la margarina y fría el cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de harina. 167. ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 6 crepés. 1/4 Kg. sal y pimienta al gusto. Añada la harina con el agua. de carne de res picada. una vez que se deshaga. Salpimentar y deje en el fuego por unos minutos. luego. Preparación: Enrolle cada crepé con el jamón y el queso. Sirva los crepés bañados con esta salsa. Aparte en una olla al fuego. luego se retire del fuego. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. la sal y la pimienta. sal y pimienta al gusto. pasas (lavadas) dejando todo junto. enrolle y acomode en una fuente resistente al calor. Aparte. 1 hoja de laurel. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). ENROLLADO DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 6 hojas de espinaca grandes. deje espesar. agréguele la carne. Tiempo de preparación: 20 minutos. 6 lonjas de jamón. Tiempo de cocción: 15 minutos. Incorpore la leche evaporada. fríala con un poquito de aceite. distribuya cada uno en platos individuales. Tiempo de preparación: 15 minutos. Salsa: 3 cucharadas de margarina. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. incorpore la harina y deje que dore un poco. Mueva constantemente para evitar que se formen grumos. . fríalo por 5 minutos. Sirva enseguida. Vierta el caldo de gallina y llévelos al horno de 300º F (150º C) durante 10 minutos. sal. 1 cubito de caldo de gallina. 166. 6 lonjas de queso tipo Edam. ají. pase las espinacas por agua caliente.90 Pique la cebolla en cuadraditos. la carne y la hoja de laurel. agregue la pasta de tomate. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en ½ taza de agua. fría la cebolla y el ajo. luego agregue el arroz y mezcle bien. Coloque en el centro de cada hoja un poco de la mezcla anterior. comino. 1 taza de arroz blanco cocido.

hojas de albahaca. 1 cubito de caldo de gallina. mayonesa al gusto. Preparación: En una fuente coloque la lechuga cortada y sobre ella. Sazone con sal. ENSALADA CHEF (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga grande. 1/2 Kg. choclo. 170. Sirva enseguida. 2 tomates cortados en rodajas. ENSALADA CAPRESE (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. los demás ingredientes. . vainitas. ½ taza de arvejas cocidas.91 168. sal y pimienta al gusto. Decore con las hojas de albahaca y las aceitunas. Tiempo de preparación: 20 minutos 169. de queso mozzarella. Decore con la mayonesa. Preparación: Distribuya en platos individuales los tomates y el queso mozzarella (alternando). ENSALADA COLORINA (6 porciones) Ingredientes: 4 tazas de verduras surtidas (betarraga. 1 taza de fideos cortos sancochados. mayonesa al gusto. 5 tajadas de queso tipo Edam picadas. 4 cucharadas de aceite de oliva. de tomate cortado en rodajas. Decore con la mayonesa a su gusto. pimienta y aceite de oliva. Preparación: Sancoche las verduras con el cubito de caldo de gallina. etc. papa.). 100 gramos de tocino picado. 5 aceitunas negras cortadas en rodajas. distribuya las verduras y los fideos en platos individuales. Una vez listas. Mezcle las verduras con los fideos y sazone con sal y pimienta.

Aparte. ají molido al gusto. sal y pimienta al gusto.. 173. Una vez listas. ENSALADA DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 lata de atún. Tiempo de cocción: 15 minutos.92 Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de arvejas. ENSALADA DE BETARRAGA (6 porciones) Ingredientes: . Tiempo de preparación: 15 minutos. Una vez listas. 2 cucharadas de cebolla rallada. el jugo de limón. hasta que las cubra. 172. el jugo de un limón. el ají y la mostaza. Coloque en una ensaladera la mezcla sobre las hojas de lechuga y adórnelas con rodajas de huevo. 1 cucharadita pequeña de mostaza. retírelas y corte los corazones en cuadros. Sírvalas acompañadas de los huevos duros. Coloque lo obtenido de las alcachofas en un recipiente. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Sancoche las alcachofas en agua. 171. pimienta. mezcle la crema de leche con la sal. aderécelo con sal. hojas de lechuga para decorar. 6 huevos duros cortados en rodajas. el aceite. Tiempo de cocción: 10 minutos. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. puede extraer la comida que tiene en las hojas con la ayuda de una cuchara. la pimienta y todos los ingredientes restantes menos las rodajas de huevo. ENSALADA DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 alcachofas grandes. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. córtelas en cubos y sancóchelas en agua con el cubito de caldo de gallina. Preparación: Pele las papas. cuélelas y resérvelas. Si desea. ½ taza de pepinillos picados (pickles). 1 cucharada de perejil picado. 3 cucharadas de aceite. 1 pimiento picado. 2 huevos duros. de papa blanca.

1 lechuga picada. Tiempo de cocción: 20 minutos. incorpore el vino blanco. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 cucharadas de mantequilla. 2 tomates cortados en gajos. ENSALADA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Decore con tajadas de huevo duro. 175. Preparación: Sirva las verduras en cada plato decorando a su gusto y sazónelas con sal y pimienta. el jugo de dos limones. Tiempo de preparación: 15 minutos. 174. Preparación: Ponga en una sartén la mantequilla y sofría los champiñones. de champiñones lavados y cortados en láminas. 2 tomates cortados en rajas. pimienta y mayonesa al gusto. sal. 1 cucharada de cebolla rallada. 2 papas sancochadas cortada en cubos. Preparación: Mezcle todas las verduras y condimente con sal y pimienta. Sirva enseguida. 1/2 taza de mayonesa. de vainita sancochada y picada. 1 cubito de caldo de gallina. Tape la sartén y dejando que cueza todo durante 20 minutos. ENSALADA DE COL Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: . 2 tazas de granos de choclo cocido. 2 huevos duros. 176. Vierta la mayonesa al momento de servir. ½ taza de vino blanco. el jugo de limón y el cubito de caldo de gallina. 3 betarragas cortadas en rodajas. 1 palta cortada en cubitos. Distribuya la preparación en platos individuales y ponga una cucharada de mayonesa a cada uno. sal y pimienta al gusto.93 3 papas sancochadas y cortadas en rodajas. ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg.

el jugo de dos limones. 178. una vez servida la ensalada. el queso fresco y la albahaca decorando a su gusto.94 ½ col picada. 1 Kg. Aparte. sal y pimienta al gusto. 150 gramos de queso fresco. mézclela en un recipiente con la piña. Tiempo de preparación: 15 minutos. ENSALADA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 6 cucharadas de mayonesa. sirva enseguida. sal y pimienta al gusto. Sirva enseguida. mezcle la crema de leche con la mostaza. ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada. vierta las verduras y mezcle bien. 177.. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíela con la preparación anterior. sal. Ponga encima el tomate. de papa sancochada. Preparación: Mezcle todos los ingredientes del aliño. ENSALADA DE FIDEOS (6 porciones) . Preparación: Lave bien la col y córtela en tiras en delgadas. 1 cucharada de ají verde molido. Mezcle el limón con la sal y la pimienta. 3 cucharadas de albahaca picada. Preparación: Corte la espinaca en trozos grandes y distribúyala en platos individuales. 3 tomates cortados en rodajas. 2 cucharadas de vinagre. Tiempo de Preparación: 15 minutos. Decore con la mayonesa. de espinaca deshojada y lavada. la sal y la pimienta. 179. Encima. pimienta y mayonesa al gusto. Aliño: 1 cucharada de aceite. ½ cucharadita pequeña de mostaza. 1 taza de trocitos de piña. 1 cebolla picada. Rocíe este aliño.

1/4 Kg. 180. ENSALADA DE GUINDONES (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de zanahoria picada. ENSALADA DE FIDEOS Ingredientes: 200 gramos de fideos tipo “rueda” (sancochados). 1 taza de queso fresco picado. 1 pepino pelado y cortado en rodajas delgadas. Aliño: 1 taza de mayonesa. 1 taza de champiñones frescos. 2 pepinillos encurtidos. 150 gramos de jamón tipo inglés picado. Preparación: Mezcle todos los ingredientes con la salsa americana. Tiempo de preparación: 10 minutos. picados. Mezcle todos los ingredientes del aliño y sirva la ensalada rociada con esta preparación. Sirva enseguida.95 Ingredientes: ½ Kg. 3/4 de taza de arvejas cocidas. 1 taza de salsa americana (mayonesa con kétchup). de bróculi. 1 taza de arvejas sancochadas. 2 huevos duros. 1 taza de pimiento picado. jamón. Vacíelos en una fuente y decore encima con las rodajas de huevo duro y perejil picado. 2 tomates cortados en . jugo de limón al gusto. 2 tazas de vainitas sancochadas y picadas. 1 cucharada de perejil picado. 1 cucharada de mostaza. 1 taza de espinaca picada. Preparación: Mezcle en un tazón los fideos escurridos y fríos con las arvejas. pepinillos. ENSALADA DE HORTALIZAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla cortada en aros. Preparación: Distribuya los ingredientes de la ensalada decorando a su gusto. una y mezcle con la mayonesa. 1 cucharada de albahaca picada. 1 taza de mayonesa bien aderezada. de fideos cortos sancochados. 181. 182. 1 taza de guindones picados.

. Mezcle los ingredientes del aliño y deje reposar por un momento. el pepino. 1 lechuga cortada en trozos. Aparte en un recipiente. ENSALADA DE PALLARES (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de pallares. Preparación: Sancoche los pallares en agua con los cubitos de caldo de gallina. 1 zanahoria sancochada cortada en rodajas. el jugo de un limón. 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de perejil picado. 1 pepino cortado en rebanadas. 1 cebolla cortada a la pluma. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 2 limones. la lechuga y los champiñones en platos individuales decorando a su gusto. el pepino. sal y pimienta al gusto. sal. 183. Tiempo de cocción: 30 minutos. 200 gramos de champiñones rebanados. 2 tomates cortados en rebanadas. la pimienta y el aceite. 184. sazonadas con el jugo de limón. Rocíe el aliño del jugo de limón. 4 cucharadas de vinagre blanco. Tiempo de preparación: 10 minutos. Una vez cocidos. Finalmente. el tomate. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sirva el aliño sobre la ensalada. las arvejas. ENSALADA DE LECHUGA (6 porciones) Ingredientes: 2 lechugas chicas cortadas en trozos. ponga la cebolla. Preparación: Distribuya la cebolla. pimienta y aceite al gusto. la sal. 1 diente de ajo molido. sal y pimienta al gusto. agregue un poco de mayonesa a cada plato.96 rodajas. la sal y la pimienta. Vierta los pallares y mezcle bien. 2 cubitos de caldo de gallina. los tomates y el perejil. Preparación: En un recipiente ponga la lechuga. mezcle y sirva. retírelos y déjelos enfriar (sí desea los puede pelar). la zanahoria. Aliño: El jugo de 4 limones.

la sal y la pimienta. ½ taza de leche evaporada (diluida). el pimiento. Preparación: Mezcle las papas con los pickles. 3/4 taza de aceite. 1 ½ taza de apio picado. mezcle con la mayonesa. jugo de un limón. lechuga y papas amarillas cocidas. el culantro y el jugo de limón. Aparte. ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Preparación: Coloque en una fuente las papas. sal. ENSALADA DE PAPA Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 4 papas sancochadas y cortadas en cubos. 1 pimiento picado. ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO Ingredientes: 3 patitas de chancho sancochadas. pimienta. el apio. ½ taza de pickles (cebollitas y pepinillos). 187. Revuelva bien. Preparación: . 200 gramos de queso tipo Edam picado.97 185. 2 cucharadas de culantro picado. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1/4 taza de vinagre. la cebolla. ½ taza de mayonesa. Tiempo de preparación: 15 minutos. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíe la preparación de mayonesa en cada uno. 5 rabanitos. ½ taza de rabanitos picados. jugo de un limón. Mayonesa al gusto. el pimiento. el queso y los rabanitos. de papas sancochadas y picadas. 2 cucharadas de cebolla rallada. 1 cebolla grande (deshilachada). 2 cucharadas de pimiento picado. 5 cucharadas de ají fresco molido. mezcle la mayonesa con la leche evaporada. 186. Al momento de servir. sal y pimienta al gusto.

Mezcle bien y sirva sobre las hojas de lechuga. Mezcle el aceite con vinagre y limón. Sazónelas con el aceite. la cebolla. 1 pechuga de pollo deshuesada picada. las arvejas. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cebolla picada. Una vez listas. pimienta y ají. sal y pimienta. Preparación: En una olla. y sirva con hojas de lechuga y papas. 1 cucharada de pimiento picado. 1 cucharadita pequeña de vinagre. con este aliño que las cubra. 1 lechuga picada. incorporando luego la mayonesa. llévelo al fuego mediano y deje que hierva hasta que espese moviendo constantemente para evitar que se pegue. disuelva el contenido de la crema de pollo con la leche evaporada. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. durante tres o cuatro horas. los rabanitos en rajas. ponga las patitas en maceración. 2 cucharadas pequeñas de perejil picado. dándoles vuelta constantemente. Cubra con la cebolla. Preparación: Sancoche las pechugas de pollo con la mitad del jugo de limón. sal y pimienta al gusto. Salpimiente si fuera necesario. el jugo de dos limones. 188. lechuga para decorar. sal. 189. 1 rama de apio picado. vinagre. Tiempo de cocción: 20 minutos. 4 papas sancochadas picadas. Incorpore el pollo. Tiempo de preparación: y cocción: 25 minutos. píquelas en trozos pequeños y mézclelas con la lechuga y la papa. 1 cucharada de perejil picado. 1 hoja de laurel. . ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 pechugas de pollo. 1 taza de arvejas cocidas. el ajo el laurel y el apio. Sírvalas en cada plato y rociando luego el perejil picado.98 Corte las patitas y póngalas en un recipiente. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 1 cucharada de aceite. 3 tazas de leche evaporada (diluida).. el perejil y el pimiento. el cubito de caldo de gallina. 2 dientes de ajo.

Aliño: El jugo de tres limones. mayonesa al gusto. ENSALADA DE RABANITOS (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga picada. Preparación: En una fuente. Mezcle los ingredientes del aliño y déjelos reposar unos minutos. coloque la lechuga con el rabanito. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. Distribuya la ensalada en platos individuales y adorne con mayonesa cada plato. mayonesa al gusto. 1 cucharadita pequeña de vinagre. Tiempo de preparación: 15 minutos 191. Tiempo de preparación: 20 minutos 192. 2 tazas de choclo desgranado. 1 taza de champiñones cortados en láminas. 3 cucharadas de perejil picado. Preparación: En un recipiente mezcle todos los ingredientes y sazónelos con sal y pimienta. ENSALADA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 zanahorias picadas.99 190. . 1 taza de arvejas sancochadas. de rabanitos picados. 1 pepino cortado en rodajas. ENSALADA DELICIOSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de choclo desgranado sancochado. Preparación: Mezcle las verduras con la mayonesa y enseguida rociarlas con el perejil picado. 2 cucharadas de aceite. Sirva el aliño sobre la ensalada y revuelva bien. 1/2 Kg. sal y pimienta al gusto. 1 pimiento cortado en rodajas.

3 ramitos de bróculi sancochados. 3 huevos duros cortados en rodajas. revuelva el zapallito italiano con la zanahoria. mayonesa al gusto. 1 zapallito italiano cocido. de queso tipo Edam picado. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa. las aceitunas y los fideos. 4 tazas de fideos cortos. de fideos tipo tornillo sancochados. 1/2 taza de zanahoria cocida y picada. ENSALADA FRESCA (6 porciones) Ingredientes: Mayonesa al gusto.100 193. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 194. decore a su gusto y coloque encima la cebolla. 2 tomates pelados y cortados en rajas. Tiempo de preparación: 20 minutos. Revuelva todo bien. 2 cebollas cortadas a la pluma. Tiempo de preparación: 15 minutos. ENSALADA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 3 cucharadas de leche evaporada. 1 lata de atún. ENSALADA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mayonesa. 1/2 taza de aceitunas verdes. la sal y la pimienta. 195. Aparte. 3 tomates maduros en rebanadas. Preparación: Condimente la cebolla con el limón. 150 gramos. Vierta en cada uno la mayonesa. Sirva espolvoreado con el queso parmesano. Incorpore las verduras y el tocino. . 1 pimiento cortado en tiras. el jugo de 2 limones. 3 ramitos de coliflor sancochados. sal y pimienta a gusto. Sirva las demás verduras en cada plato. Mezcle la mayonesa con la leche evaporada. 1 lechuga partida en trozos. 2 paltas peladas y cortadas a su gusto. 6 tiras de tocino picado.

Tiempo de preparación: 15 minutos. menos la mayonesa. Sirva todo en platos individuales y decore con la mayonesa y el perejil picado al servir. 1 taza de choclo sancochado. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. Vierta encima la mayonesa. 2 tomates cortados en rodajas. ENSALADA MULTICOLOR (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cebolla picada. Preparación: En una fuente mediana coloque la lechuga cortada. Rocíe la mayonesa y sirva enseguida. 198. ENSALADA ORIENTAL (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ taza de col picada. 1 lechuga picada. mayonesa al gusto. ENSALADA MIXTA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga chica. 2 cucharadas de perejil picado. las vainitas. ½ taza de zanahoria rallada. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 lata de piña en conserva (picada y colada). 197. 2 manzanas picadas. luego arregle la zanahoria. Preparación: . 1 zanahoria grande sancochada y picada.. ½ taza de vainitas sancochadas y picadas. 1 sobre mayonesa x 100 gramos.101 Preparación: Mezcle todos los ingredientes y distribúyalos en platos individuales. decore a su gusto. de fideos de colores (sancochados). 2 paltas pequeñas cortadas en rajas. mayonesa al gusto. 196. los tomates y la palta. sal y pimienta al gusto. 1 taza de arvejas sancochadas.

ENSALADA RICA (6 porciones) Ingredientes: . ½ taza de queso parmesano. las aceitunas. de espinaca picada. 3 limones. 1 ajo machacado. 2 huevos. el queso fresco. 5O gramos de aceitunas verdes sin semilla. luego incorpore los huevos revolviendo con un tenedor por 1 minuto y medio. Tiempo de preparación: 20 minutos 199. 1 taza de aceite. Mezcle bien. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 1 cucharada de perejil picado. ENSALADA POPEYE (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Sirva enseguida. Retire del fuego y agregue la mostaza y el jugo de los limones. Preparación: Ponga una sartén al fuego con aceite. Añada el tocino. Sazone con la sal y el jugo de limón. Tiempo de preparación: 10 minutos. vertiendo sobre estas la preparación anterior. Distribuya las hojas de lechuga y la espinaca en platos. el queso parmesano y el pan en frito. 200. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 rebanadas de jamón picado. 1 ½ tazas pan frito. 200 gramos de queso fresco picado. 100 gramos de queso fresco. 1 lechuga pequeña picada. 1 cucharadita pequeña de mostaza. ENSALADA PRIMAVERAL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de aceitunas verdes. sal y jugo de limón al gusto. Distribuya en platos individuales y vierta la mayonesa en cada uno. Distribuya en platos individuales y decore con la mayonesa. Sirva enseguida.102 Ponga todos los ingredientes en un recipiente y sazone con sal y pimienta. Tiempo de cocción: 5 minutos. fría el ajo. Preparación: Mezcle las aceitunas con el queso el jamón y el perejil. 100 gramos de tocino frito y picado. 201.

. 1 pepino cortado en rebanadas. Sirva enseguida. 2 zanahorias sancochadas y picadas. Preparación: Mezcle los fideos con el jamón. 1 taza de choclo o maíz sancochado. 1 pimiento picado en tiras. Tiempo de preparación: 10 minutos. ½ taza de arvejas sancochadas. Vierta la preparación en platos individuales y decore con salsa tártara. el jugo de un limón. 202. las arvejas y la zanahoria. 1 sobre de salsa tártara x 100 gramos. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con la sal y el jugo de limón. 1 cebolla picada a la pluma. Finalmente decore con la mayonesa. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 2 tazas de papa sancochada y picada. ENSALADA SURTIDA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga cortada en trozos. Tiempo de preparación: 15 minutos.103 ½ Kg. 1 taza de zanahoria sancochada y picada. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente. de fideos cortos sancochados. el pimiento. el queso. Sazone con el jugo de limón. 200 gramos de queso fresco picado. 2 rebanadas de jamón picado. 1 taza de arvejas sancochadas. salpimentar y mezclar con la mayonesa. ENSALADA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 3 betarragas sancochadas y picadas. la sal y la pimienta. 1 pimiento cortado en tiras. Mayonesa al gusto. 203. 2 tomates cortados en rebanadas. sal y jugo de limón al gusto.

Tiempo de preparación: 15 minutos. huevos duros y lechuga. 2 sobres de mayonesa x 100 gramos cada uno. Ponga en un molde rectangular -previamente aceitado. 1 taza de vino blanco seco. ENSALADA VERDE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de espinaca. sal y pimienta al gusto. pimienta. Retire. ENTRADA DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido (sin sal). 205. Preparación: Pique la lechuga con la espinaca en juliana y dispóngala en platos individuales. 2 ajíes frescos en rajas. enfríe y desmolde. perejil picado para decorar. Mezcle todos los demás ingredientes y aderece con esta preparación la ensalada. 4 cucharadas de vinagre. orégano. 150 gramos de jamón picado. Sírvalo decorado con la mayonesa restante y rocíelo con perejil. 1 lechuga grande. 1 cebolla picada y bien lavada. una pizca de azúcar. sal y pimienta al gusto.una capa de arroz encima del jamón y cúbralo con el resto del arroz. 2 cebollas grandes cortadas en rajas gruesas. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal. 206. la cebolla picada y sazone con sal y pimienta. aceitunas.104 204. 1 cucharada de ají molido. 6 cucharadas de vinagre blanco. Preparación: . Preparación: Mezcle el arroz. ESCABECHE DE GALLINA Ingredientes: 6 presas de gallina. Tiempo de cocción: 20 minutos. 3 huevos. 1/2 taza de aceite. los huevos con 1 sobre de mayonesa. Lleve a horno de 300° F (150° C) durante 20 minutos. 8 cucharadas de aceite.

Preparación: Fría en aceite el ají con los ajos. agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. sal. 2 dientes de ajo. ají fresco. 4 ajíes frescos molidos. una vez lista la salsa. 2 ajíes frescos en rajas. 209. lechuga y aceitunas. previamente sancochado y cortado en presas. Cubra con esta salsa el pescado y decore con huevos duros. Caliente en una cacerola el aceite con las cebollas. añada las cebollas partidas en trozos grandes. ¼ taza de vinagre. 1 Kg. aceite. SALSA: 2 cebollas grandes. 1/4 taza de vinagre rojo. huevos duros y aceitunas. ají molido. ½ taza de agua. 6 trozos de pescado blanco. Cubra con esta salsa el pato y adorne con huevos duros. 2 ajíes frescos en rajas. vacíe la preparación en una fuente y adórnela con hojas de lechuga. SALSA: 2 cebollas grandes. 2 dientes de ajo. presas de pollo. lechuga y aceitunas. y aceite para freír. 1 cucharada de ajo molido. Agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. ½ cucharadita pequeña de pimienta. aceite. 2 cubitos de caldo de gallina. lechuga. orégano sal. Preparación: Sazone y enharine el pescado. añada las cebollas partidas en trozos grandes y hiérvalas. a las cuales se les ha dado un hervor y escurrido. comino. ¼ taza de vinagre. pimienta. ESCABECHE DE PESCADO Ingredientes: Harina sin preparar.105 Sancoche las presas de gallina con sal. 4 ajíes amarillos molidos. 207. lechuga. ESCABECHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. huevo y aceitunas. luego fríalo en aceite caliente. Dore en el aceite el ají. Añada las presas de gallina. pimienta. ESCABECHE DE PATO Ingredientes: 1 pato tierno. 208. de cebolla cortada en rajas. huevos duros y aceitunas. sal. pimienta. comino. pimienta y dejando que cueza unos minutos para luego incorporarle el vino y el vinagre.. ½ cucharadita pequeña de comino. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. pimienta y agua. 1 ají amarillo cortado en . comino.

de espaguetis cocidos. Lleve al fuego y deje por unos minutos moviendo constantemente. el aceite y fría las presas de pollo sazonado con sal y pimienta. el huevo duro y las aceitunas. la pimienta. En ese mismo aceite. por unos minutos. Preparación: Ponga en una olla al fuego. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 lata de leche evaporada (mitad agua. fría el ajo con la cebolla. Mezcle los espaguetis con esta preparación. 2 cucharadas de harina. de espagueti. mezcle bien y añada la leche evaporada moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. lechuga. cuélelos y resérvelos. vainitas cocidas. Luego distribúyalo en una fuente. ESPAGUETI A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. el vinagre. Tiempo de cocción: 40 minutos. 750 gramos. en una olla al fuego ponga la mantequilla e incorpore el cubito de caldo de carne y deje hasta que se deshaga. Sirva decorándolo con la lechuga. el agua. Preparación: Mezcle el tuco con las verduras. Una vez listos. 210. Tiempo de preparación: 20 minutos. el comino y deje en el fuego por unos minutos.106 rajas. Finalmente agregue la harina. luego vierta esta salsa sobre el pollo y deje reposar. 1 cubito de caldo de carne. Deje a fuego bajo. 1 taza de zanahoria picada. 100 gramos de tocino picado. mitad leche). Rocíe con el perejil picado. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. ESPAGUETI A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 2 latas de tuco x 250 gramos cada una. agregue el tocino y deje que dore un poco. el ají y sal si fuera necesaria. . Aparte. aceitunas negras y huevo duro para decorar. Tiempo de cocción: 15 minutos. Sazone con sal y pimienta (si es necesario) y sirva con los espaguetis. 3 cucharadas de mantequilla. 211. 2 cucharadas de perejil picado. incorpore los cubitos de caldo de gallina. agregando luego la pasta de tomate. Sirva esta salsa encima de los espaguetis.

2 huevos. agregue la pasta de tomate. ponga en un recipiente la carne. deje en el fuego hasta que espese. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 cucharadita pequeñas de curry. 213. Tiempo de cocción: 20 minutos. el perejil. Mezcle bien y forme las albóndigas. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. 2 cucharadas de perejil. ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN (4 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de pasta de tomate. una cebolla picada. Mezcle bien e incorpore el atún. el agua. de espaguetis. 214. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. 1/2 taza de agua. Aparte. 1 lata de atún. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. sal y pimienta al gusto. ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 ½ taza de queso tipo Edam . el curry. 1 para albóndigas). los huevos. ponga el tuco. Preparación: En una olla a fuego lento.107 212. de espagueti sancochado. de carne molida. 2 cucharadas de mantequilla. 2 cebollas picadas (1 para aderezo. Sirva los espaguetis bañados con esta salsa. Sirva los espaguetis con esta salsa. 2 cucharadita pequeñas de ajo picado. ESPÁRRAGOS GRATINADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos (pasados por agua caliente).. 1 cebolla picada. las albóndigas y lleve al fuego hasta que las albóndigas estén sancochadas. ½ Kg. Tiempo de cocción: 20 minutos. ½ taza de pan rallado. En una olla. 1 taza de agua. ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. 2 latas de tuco. sal y pimienta al gusto. sazonar con sal y pimienta. 1/2 Kg. el pan rallado.

de pescado blanco. de carne de cerdo cortada en cuadrados. ½ taza de culantro molido. 216. Lleve a horno de 350º F durante 15 minutos aproximadamente. ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de ají colorado. 2 cucharadas de perejil picado. ESPESADO (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. 2 cucharadas de pasta de tomate. agregue el saldo de los dos litros de agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 cucharadita pequeña de ají amarillo molido. Tiempo de cocción 15 minutos. Aparte. 1 cucharada de ajo molido. en una olla al fuego ponga . ESTOFADO CON MANÍ Ingredientes: 1 ½ Kg. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cebolla picada. sal y pimienta al gusto. apánelos con la harina previamente sazonada con sal y pimienta. 1 cucharada de mostaza. 100 gramos de maní. Retire y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 20 minutos.108 rallado. Finalmente. ½ taza de aceite. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. 1/4 taza de agua. 2 litros de agua. ½ taza de harina para apanar. 1 cebolla picada. agregue el agua y tape. fríalos en aceite bien caliente. Preparación: Corte el pescado en trozos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. mezcle todos los ingredientes restantes y vierta sobre los espárragos. 1 zanahoria picada. de papas blancas. agregue el cubito de caldo de carne y todos los demás ingredientes. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Coloque los espárragos en una fuente refractaria previamente embadurnada con mantequilla. ½ taza de arvejas. Mezcle bien. 1 taza de arroz crudo licuado. Tiempo de cocción: 40 minutos. Aparte. 215. Luego. Deje en el fuego hasta que se evapore toda el agua. 1 pimiento cortado en rajas. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cubito de caldo de carne.

en una olla al fuego ponga el aceite. 3 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: En un recipiente mezcle la carne. la sal y la pimienta. 1 cebolla picada. Aparte. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 500 gramos de papa blanca sancochada. agregue las verduras. 2 hojas de laurel. el cubito de caldo de gallina. laurel y tomillo al gusto. 1 cebolla picada. 1 huevo. 217. agregue el maní ya disuelto en ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que hierva. Forme albóndigas pequeñas. 1 cebolla picada (para el aderezo). 6 presas de pollo. Ponga al fuego por unos minutos. Sirva acompañado de arroz blanco y las papas sancochadas. la leche evaporada. 3 cucharadas de pasta de tomate. incorpore el ají colorado y la pasta de tomate. ½ taza de pan molido. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 3 tazas de agua. Incorpore el pescado y mezcle bien. el cubito de caldo de gallina y deje en el fuego por unos minutos. fría la cebolla y el ajo. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). agregue la pasta de tomate. Tiempo de cocción: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. 218. 2 cucharadas de aceite. ESTOFADO DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de carne. 1 taza de vainitas. el laurel y el tomillo. el pan molido. Agregue la pasta de tomate. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. la cebolla. 1 taza de arvejas. 1 taza de vainitas picadas. la papa y el agua. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 taza de arvejas. ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 500 gramos de carne molida. finalmente. el agua y el laurel. . el cubito de caldo de carne. Incorpore las albóndigas y las verduras.109 el aceite y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 500 gramos de papa blanca sancochada. el huevo. fría la cebolla y el ajo. Finalmente. el pollo. 1 cubito de caldo de gallina. moviendo de vez en cuando. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. 3 tazas de agua Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite.

Sirva con arroz graneado. 1/2 taza aceite. Añada la pasta de tomate. dejando que cueza todo a fuego lento. 1 lata pequeña de pasta de tomate. las presas nuevamente. 220. sal y pimienta. Vierta esta preparación en una fuente rodeada con las papas sancochadas. 1/4 litro de leche. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. 6 papas amarillas sancochadas. Mezcle bien y salpimentar al gusto. Preparación: Fría las presas de pollo en aceite. 3 cucharadas de margarina. En una olla a fuego ponga la margarina. Tiempo de preparación: 20 minutos. saltee los champiñones e incorpore los fideos. 2 cucharadas de margarina. Preparación: Corte los filetes de pollo en trozos pequeños. 1 Kg. retírelas y dore la cebolla con los ajos. ½ taza de champiñones limpios.110 219. 3 cucharadas de queso parmesano. Vierta en un molde resistente al calor. 2 yemas. de fideo tallarín sancochado. 1 cajita de pasas. sal y pimienta. de fideos tipo cinta (sancochados). FETUCHINES CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. oporto. luego agregue las arvejas y las aceitunas. 6 aceitunas. 221. de filete de pollo. pasas. 1 ó ¾ de taza de arvejas cocidas. ESTOFADO DE POLLO Ingredientes: 6 presas de pollo. ¾ taza de oporto o vino dulce. espolvoreando el queso parmesano y llevándolo a horno por unos minutos hasta que gratine. queso parmesano rallado. 3 tazas de leche. la salsa blanca y el pollo. 3 pechugas de pollo (sancochadas). FIDEOS A LA CREMA Ingredientes: 1/2 Kg. 3 cucharadas de harina sin preparar. 1 ½ taza de cebolla picada. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 taza de salsa blanca. . sal y pimienta.

FIDEOS A LA VENECIANA Ingredientes: 500 gramos de tallarín (sancochados). dejando hervir 1 minuto. Vacíe en una fuente engrasada y acomode las pechugas. 6 cucharadas o más de agua donde se cocieron los fideos. sal y pimienta. espolvoree con el queso y ponga unos trocitos de margarina introduciéndolo al horno a 200º C (400º F) por unos 10 minutos. 12 ajíes frescos molidos. 1 cebolla grande picada. sal. Ponga a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. el apio. Sirva enseguida. el queso desmenuzado. la sal. 6 yemas endurecidas. leche evaporada. de fideos tipo “caracol” (sancochados). la zanahoria en trozos. 3 yemas. sazone con sal y pimienta. 1 ½ taza de queso parmesano. espolvoree queso parmesano enseguida. la pimienta y el laurel. 1 hoja de laurel. 223. aceite. la pasta de tomate.111 Preparación: Derrita la margarina y agregue la harina. luego la leche caliente (fuera del fuego y de a pocos). 1/2 Kg. 12 aceitunas de botija picadas. Mezcle todo con los fideos. queso parmesano. Retírelo y una las yemas rápidamente (con el calor de la salsa las cocina). los ajos. el azúcar. espolvoree con queso parmesano rallado. 1/3 taza de aceite. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. FIDEOS A LA NAPOLITANA Ingredientes: 1/2 taza de fideos largos (sancochados). Preparación: Licúe las yemas con el ají. los tomates. 1 cucharada de pasta de tomate. luego la mostaza y al último la crema de leche. tomates enteros pelados (picados). 224. azúcar (una pizca). 1 zanahoria mediana. sazone y agregue el jugo de limón. Caliente rápidamente la salsa. leche con un poco de aceite. sal y pimienta. . pimienta. ½ taza de margarina. 2 tazas de queso fresco. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 222. 1 rama de apio. mezcle con los fideos. unas gotas de limón y queso parmesano. FIDEOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 1/2 Kg. Mezcle esta salsa con los fideos y sirva. Lleve al fuego.

de fideo tallarín sancochado. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. Sirva enseguida. Cuando esté como una crema. incorpore el cubito de caldo de gallina y el agua. mezclando rápidamente. fría la cebolla con el ajo. sal y pimienta. FIDEOS AL AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 227. queso. sal y queso parmesano. Agregue el agua separada de los fideos. 1/2 Kg. 2 cebollas cortadas en tiras gruesas. 1 taza de leche evaporada. 1 cubito de caldo de gallina. añada los fideos. 2 cucharadas de perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 100 gramos de aceitunas negras . luego el coñac. 6 cucharadas de queso parmesano rallado. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. sal y pimienta. Incorpore los fideos y revuelva todo. escúrralos y resérvelos. ½ taza de agua. ½ taza de margarina. 3 sobres de salsa con ají x 100 gramos. FIDEOS A LO ALFREDO Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos (espagueti) al huevo (sancochados). 2 cucharadas de aceite. deje en el fuego hasta que el cubito se deshaga. pimienta. Tiempo de cocción: 10 minutos. 225. espolvoreando queso parmesano.112 Preparación: Bata la margarina derretida con las yemas. ½ cebolla picada. 1 cucharada de ajo molido. de fideos. 1 cubito de caldo de gallina. Una la leche. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite. Retire del fuego y agregue la salsa con ají y mezclando bien. 1 copa de coñac. Vacíe y espolvoree con queso parmesano. Preparación: Sancoche los fideos en abundante agua. FIDEOS AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Mezcle los fideos con la pasta. Sirva enseguida. 226..

229. 100 gramos de nueces peladas y molidas. 1/2 taza de margarina. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando.113 picadas. Bata las claras a la nieve y una con las yemas. las hojitas de albahaca durante 3 minutos. orégano y pimienta al gusto. 2 dientes de ajo molidos. 100 gramos de queso suizo. Si la salsa resultara espesa. 1/2 lata de leche evaporada. ponga la mitad de los tallarines. Repita la operación. de fideos tipo tallarín finos (sancochados). 2 tomates cortados en rajas. Aparte en una fuente embadurnada con mantequilla. se le adiciona un poco de agua con la que se cocieron los fideos. 100 gramos de margarina. Finalmente añada la otra parte de los tallarines y rocíe el queso parmesano. la pimienta. Cubra con otra cantidad igual de fideos. ponga la cuarta parte de los fideos y encima colóquele rajas de queso fresco. desparramando trocitos de queso mantecoso. . Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 pan tostado y rallado. licúe todos los ingredientes. luego. Coloque la última capa de fideos. de fideos al huevo tipo espagueti (sancochados). 2 atados de espinaca. trocitos de margarina y espolvoree con queso parmesano. Preparación: Ponga en agua hirviendo. 4 cucharadas de queso parmesano. 1 cucharada de pasta de tomate. Sancoche las espinacas. 200 gramos de queso mozzarella cortado en tajadas. el orégano. Preparación: En una olla al fuego. sal. sazone con sal y pimienta y vierta sobre los tallarines. 100 gramos de queso parmesano. 1/4 taza de aceite. 150 gramos de queso parmesano. sal. FIDEOS AL QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. incorpore la pasta de tomate. 1 atado de albahaca. FIDEOS AL PESTO Ingredientes: 1/2 Kg. Bata la leche evaporada con los huevos. Tiempo de cocción: 25 minutos 228. encima coloque el aderezo preparado. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Preparación: Engrase una fuente de hornear. 150 gramos de queso fresco. el queso mozzarella y las aceitunas. sal. la sal. Escúrralas. 2 huevos. el cubito de caldo de gallina y el tomate. Lleve a horno de 175º C durante 15 minutos aproximadamente. Coloque tajadas delgadas de queso suizo. 2 huevos. 100 gramos de queso mantecoso.

azúcar. de arvejas. 6 tomates enteros pelados y (picados). 1/4 taza de margarina. Caliente bien la salsa. 1 vaso de vino blanco seco. 1 cebolla grande picada. de fideos tipo canuto rayado (sancochados). 231. . 1 lata de atún. de salchicha italiana. 232. 1 taza de leche evaporada. 2 dientes de ajo picados. Vacíe encima la salsa bien caliente. Preparación: Fría la cebolla. ¾ de Kg. dore la cebolla. con ella. el pimiento picado. agregando luego la salchicha pelada y el vino blanco. mézclela con los fideos. Añada las arvejas mezclando los fideos con la otra mitad de la margarina y el queso parmesano. Sirva enseguida. 1 tomate entero pelado (picado). sal. ¾ taza de cebolla muy picada. sal.114 Vacíe sobre los fideos y espolvoree con pan rallado. pimienta. sal y pimienta. Hierva a fuego lento hasta que los tomates se deshagan. 4 cucharadas de aceite. pimienta y azúcar. FIDEOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. cuélelos. orégano. 4 cucharadas de queso parmesano. 2 cucharadas de hierbas aromáticas (perejil. Cueza por 10 minutos. 1 pimiento. Sírvalos espolvoreando con queso parmesano. ¾ taza de queso parmesano. de fideos corbatita (sancochados). de fideos (sancochados). FIDEOS AL TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. las hierbas aromáticas y los hongos remojados con el vino. orégano. los ajos. queso parmesano. Sirva enseguida. 1 cucharada llena de pasta de tomate. albahaca). ¼ de Kg. ½ taza de margarina. ½ taza de cebolla muy picada. los tomates en trozos. 1/2 taza de hongos secos remojados en 3/4 taza de vino tinto. Preparación: Derrita en una cacerola la mitad de la margarina. Hornee a 200º C (400º F) hasta que gratine. 230. FIDEOS CON ARVEJAS Ingredientes: ½ Kg.

FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de salas inglesa. ajos. FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. 1 pimiento grande molido. 1 cebolla picada. 1 hoja de laurel. de camarones. 234. 3 dientes de ajo molidos. queso parmesano. mezcle bien. 3/4 taza de queso parmesano. Sirva espolvoreando con queso parmesano. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Cuando la grasa suba al borde. Preparación: Remoje el pan con la leche y agua por 10 minutos. 233. tomate. Mezcle esta salsa sazonada y caliente con los fideos. Sirva enseguida. 1 lata de atún. tomate. 1/2 taza de agua. pimiento. laurel. Agregue el atún desmenuzado y la leche. cubriendo con el atún desmenuzado. agregue las colitas y perejil. 5 rajas de pan blanco sin corteza. retíreles el coral (la cabeza) y pele las colitas. Añada el coral licuado en agua y colado con el vino. vinagre. Derrita la margarina y fría bien la cebolla. Espolvoree con queso parmesano. 235. Una los fideos con esta salsa. Preparación: Limpie los camarones. pasta de tomate. 1/4 taza de perejil picado. 1/2 Kg. retire y mezcle con los fideos. Derrita la margarina y fría la cebolla. pimienta. Hierva 3 minutos. sal y pimienta. 1/2 taza de margarina. 1 cebolla picada. sal y pimienta. ½ taza de vino blanco seco. luego licúe. salsa inglesa y el cubito de doble caldo de gallina. 1 taza de leche evaporada. 1/2 taza de pasta de tomate. 2 tazas de agua donde se cocinan los camarones . de fideos largos (sancochados). Cuando todo esté cocido. de fideos “entrefinos” (sancochados). sal y pimienta. agregue los ajíes molidos. sal. añada el pan licuado y el queso. de camarones. 1 cucharada de vinagre. de fideos (sancochados). 1/4 taza de margarina. 1 taza de tomates enteros pelados (picados). sal y pimienta. FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 Kg. pasta de tomate. Vacíe en una fuente de hornear engrasada.115 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla con el orégano. 6 ajíes frescos molidos.

Incorpore los fideos y mezcle bien. Mida 2 tazas de liquido. 3 yemas. 3 huevos duros picados. 237. . Vacíe en una fuente y espolvoree con el resto del queso parmesano. Preparación: Mezcle la leche con el maní. 3 cucharadas de harina sin preparar. de maní tostado y molido. licúelas y cuélelas. Lleve al fuego. moviendo constantemente hasta que rompa el hervor y espese (que hierva 1 minuto). y sancóchelas por 10 minutos con el agua que las cubra. Incorpórelas a la salsa. de fideos al huevo (sancochados). Tiempo de preparación: 10 minutos. 1/4 Kg. durante 3 minutos. Fría en la margarina con el aceite las colitas del camarón peladas. 1 taza de queso parmesano. harina. 2 latas de Salsati Maggi. 1 Kg. 4 salchichas picados. Caliente la margarina. sal y pimienta. Mezcle ésta con los fideos. sal y pimienta. 1 cucharada de margarina.116 (cabezas). sal y pimienta. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. 2 cucharadas de cebolla picada. 1/2 cucharada de aceite. yemas. de fideos. Sirva enseguida. queso parmesano. sal y pimienta. una la harina. Sirva rociado con el queso parmesano. 3 cucharadas de margarina. fría la cebolla. FIDEOS CON CREMA DE MANÍ Ingredientes: 1/2 Kg. con un poco de sal. 1 taza de leche evaporada. 236. Preparación: Separe las colas de las cabezas de los camarones. Agregue los fideos y sirva espolvoreando queso parmesano. 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras). Tiempo de cocción: 5 minutos. FIDEOS CON PICOLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. fría las salchichas y agregue el Salsati Maggi. la mitad del queso parmesano y los huevos duros. él líquido de los camarones. 3 cucharadas de queso parmesano. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. añada el aceite. la leche y hierva por 1 minuto.

3 ramas de apio. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 1 zanahoria rallada. 1 hoja de laurel. FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA Ingredientes: 1/2 Kg. 240. 6 presas de pollo. 2 latas de tuco. Acomode las presas encima. Preparación: Fría el pollo en margarina y retírelo del fuego. de fideos largos (sancochados). azúcar. 3 cucharadas de hongos secos. 1/2 taza de margarina. 2 dientes de ajo molidos. de cebolla. Acomode el pollo y rocíe con el vino. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). sal y pimienta al gusto. 1/2 taza de aceite. FIDEOS CON POLLO Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. sal y pimienta. 2 pimientos rojos picados (pelados y sin semilla). 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 pimiento amarillo despepitado y cortado en rajas. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 ramita de orégano fresco. Licúe todos los ingredientes. 3/4 taza de arvejas (cocidas). espolvoree con queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 pollo en presas. 1/2 Kg. 1 taza de tomates enteros pelados. orégano. 1 cubito de doble caldo de gallina. incorpore los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. 1/2 taza de vino blanco. Sirva enseguida. Añada el chuño diluido en la salsa caliente. Mezcle los fideos con la salsa caliente. póngalos en la sartén con la grasa anterior. . sal y pimienta. harina sin preparar. de fideos sancochados. luego agregue el tuco y salpimentar. dejando que cuezan bien. FIDEOS CON PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 Kg. 1 poro. 1 cebolla grande cortada en rajas. Vierta en una fuente los fideos espaguetis sancochados y ponga encima la salsa preparada. 1 taza de cebolla picada. 1 pimiento rojo despepitado y cortado en rajas. de fideos tipo corbatita (sancochados). 3 cucharadas de margarina. 1 taza de zanahorias en tiras. queso parmesano.117 238. 1/2 taza de vino blanco seco. 239. 1 cucharada de chuño.

doble caldo y una taza de agua hirviendo. salsa de tomate. Mezcle los fideos con margarina. 4 cucharadas de margarina. sal y pimienta. 3/4 taza de queso parmesano rallado. sal y pimienta.118 Preparación: Enharine las presas de pollo. pimienta y azúcar. Sazone y deje hervir por 1 minuto. incorpore la harina. En esta misma grasa. Mida 1 ½ taza de caldo. FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. zanahoria. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. ajos. 1 tarro grande de leche evaporada. 1 cucharada de harina sin preparar. pimentón y luego las presas. incorpore las arvejas y pimientos. 3 cucharadas de margarina. 1/2 tomate entero pelado (picado). luego la leche y el caldo. Engrase una fuente de hornear. Cubra con la salsa mezclada con el pollo. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla picada. acomode encima las presas. Nuevamente en la olla. Escúrralo. Ponga una capa de fideos. Espolvoree el queso parmesano y agregue la cucharada restante de margarina. Derrita las 3 cucharadas de margarina. 2 cucharadas de jerez seco. vino. pimiento picado. laurel. orégano. 1/4 taza de leche evaporada pura. tomate. 1 taza de agua. de fideos tipo corbata (sancochados). sal. 1 pollo de 1 ½ Kg. licúelo. así hasta terminar en fideos. 3 yemas. hasta que todo esté tierno. Añada la leche evaporada. Tape la olla y cueza todo a fuego lento unos 25 minutos. sal. 3 cucharadas de pasta de tomate. ajos. 1 pimiento fresco picado. 1 cebolla grande muy picada. Cuando ya esté cocido. fría la cebolla. 1 pollo tierno cortado en presas. Sirva este guiso bien caliente. 1 cucharadita pequeña de pimentón (llena). dorándolas en aceite. Una el guiso a los fideos con margarina. 3 dientes de ajo molidos.. Una la harina. . sirva el guiso bien caliente. 3 cucharadas de harina sin preparar. 241. Pique la carne. Preparación: Sancoche el pollo con el agua que lo cubra. en trocitos (sin el pellejo). de fideos al huevo (sancochados). FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA Ingredientes: 1/2 Kg. ya sazonadas. 242. Agregue una taza de agua hirviendo. Cueza. con un poco de sal. 1/3 taza de aceite. la pasta de tomate.

3 huevos. pimienta. 3 huevos duros. 245. Retire del fuego y agregue los huevos mezclados. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje y dore. el jerez. pan. sal y pimienta dejando que hierva un minuto. de fideos “rosca” (sancochados). una los fideos. Mezcle los huevos. FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1/2 taza de leche evaporada. 2 huevos crudos. cocidas y picadas.119 243. 2 rajas de pan blanco sin corteza. 1 copa de jerez seco. FIDEOS CON SALSA DE HUEVOS Y QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. cuidando que no seque. mezclando rápidamente y sazonando. sal y pimienta. 1/2 taza de margarina. pechugas picadas. Sirva enseguida. queso mantecoso en cuadraditos. para luego . fría los ajos con el ají. 1/2 taza de margarina. 1 taza de queso parmesano rallado. 100 gramos de queso mantecoso. 150 gramos de champiñones frescos. perejil picado y queso parmesano. Preparación: Derrita la margarina. añada luego el queso desmenuzado junto con la leche. leche. Séquelos bien y fríalos por tres minutos en una sartén con una cucharada de margarina. el queso parmesano rallado. 244. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. Engrase una fuente y acomode la mitad de los fideos. sal. FIDEOS CON QUESO AL HORNO Ingredientes: ½ Kg. 1 taza de leche. sal y pimienta. margarina derretida. 1 lata de leche evaporada grande. Derrita el resto de margarina y una la harina. 3 pechugas de pollo. Espolvoree el queso parmesano. 3 ajíes frescos licuados. de fideos (sancochados). la mitad del queso y champiñones. 2 huevos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. ½ taza de margarina. sal y pimienta. huevos crudos. Sirva enseguida. de fideos al huevo tipo corbata (sancochados). vierta encima la salsa y aumente más fideos. Preparación: Remoje el pan con la leche y licúe. Preparación: Corte los champiñones en láminas. ¾ taza de queso parmesano. 125 gramos de queso fresco.

espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. Preparación: Derrita la mitad de la margarina y dore en ella la cebolla. ajos. perejil picado. 1/2 taza de margarina. 1 lata grande de leche evaporada pura y 3/4 taza de queso parmesano. FIDEOS CON SALSA DE PIMIENTOS Y HUEVOS Ingredientes: 1/2 Kg. FIDEOS CON SALSA DE AJÍ Ingredientes: 1/2 Kg.120 agregar los huevos duros picados. Hierva la salsa por 5 minutos. Añada la leche y queso parmesano. . pimienta. Cueza bien y añada la leche. huevos crudos mezclados. sal y pimienta. 6 ajíes frescos licuados. 6 ajíes frescos licuados. 1 lata grande de leche evaporada. ají. 3 huevos crudos. Mezcle bien con los fideos. ajos. sal. 1/2 cucharada de ajo molido. Mezcle con los fideos. espolvoree con perejil y queso parmesano. de fideos al huevo tipo tallarín (sancochados). queso parmesano. sal y pimienta. 248. Mezcle los fideos con el resto de la margarina y la salsa. 247. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. huevos duros picados. 1/2 taza de cebolla picada. Mezcle esta salsa con los fideos. 1/2 Kg. perejil. 1 taza de leche evaporada. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. los huevos y caliente la salsa. 1 cebolla grande. 1/2 taza de margarina. 1/2 taza de cebolla. Espolvoree con queso parmesano. 1 pimiento fresco. de fideos “largos” (sancochados). 246. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. sal y pimienta. FIDEOS CON SALSA DE HUEVO Ingredientes: 1/2 taza de margarina. dejando que la salsa cuaje ligeramente. 3 huevos duros. el pimiento en trozos y sazone. retire. cuando esté cocido. queso parmesano rallado. Espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. 4 huevos duros. de fideos tipo caracol (sancochados). Agregue los ajíes licuados. Licúe con la leche. sal y pimienta.

Sirva enseguida. pimienta. 1 lata de tuco. 3 cucharadas de aceite. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. sal y pimienta. de fideo tallarín. ponga el tuco y la crema de leche y cocine. 1 taza de leche evaporada.121 249. hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. FIDEOS DELICIOSOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 251. Aparte. Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento por 10 minutos cuidando que no hierva. en una olla al fuego. 1 cubito de caldo de carne. Mezcle la salsa con los fideos y al momento de servir rocíe el queso parmesano rallado. . el Salsati Maggi y finalmente agregue la crema de leche. 1/4 taza de margarina. de fideos cortos (codito o caracol). 2 cucharadas de queso parmesano. queso parmesano al gusto. Tiempo de cocción. 250. Preparación: Hierva los fideos y escúrralos. 2 latas de Salsati Maggi. nuez moscada. Preparación: Cocine los fideos en abundante agua con sal hasta obtener el punto deseado. en una olla al fuego. Mezcle los huevos e incorpore la leche. perejil y la margarina derretida. 300 gramos de tocino picado. 2 cubitos de caldo de carne. FIDEOS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. incorpore los cubitos de caldo de carne. FIDEOS CON SESOS AL HORNO Ingredientes: 1 caja de fideos tipo cabello de ángel. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Preparación: Sancoche los fideos en agua y el cubito de caldo de carne. 4 huevos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Una vez listos. sal. Agregue los fideos. dore el tocino. 1 seso de vaca sancochado.. retírelos y escúrralos. nuez moscada. 20 minutos. Aparte. 2 cucharadas de perejil picado.

122 luego. 2 pimientos frescos. Hierva por 1 minuto retire y agregue el huevo mezclado. 2 cucharadas de margarina. Saque. sal y pimienta. Acomode los fideos presionándolos para sacar toda el agua. FIDEOS EN MANTEQUILLA Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Ponga en agua hirviendo los fideos. FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO Ingredientes: 2 tazas de fideos tipo cabello de ángel. 1 cebolla picada. 1 taza de queso parmesano rallado. sal y pimienta. 1 taza de mantequilla. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 1/2 taza de pollo cocido y picado. sal y pimienta. fideos tipo “helicoidal” (sancochados). FIDEOS EN PIMIENTO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cucharada de margarina. 1 cucharada de sal. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 15 minutos. de queso fresco. deje enfriar bien. 1 taza de champiñones frescos en láminas. leche. 6 yemas endurecidas. 1 taza de leche. 1 huevo. 2 cucharadas de harina sin preparar. 150 gramos. 253. fríalos en abundante aceite hasta que doren. Engrase 6 moldecitos o pirex individuales. mezcle bien y vierta los fideos. con la ayuda de un cuchillo los fideos. pimiento y finalmente los champiñones fritos en la cucharada de margarina por 4 minutos. Sirva con la salsa de pollo encima. 1 lata grande de leche evaporada. Mezcle con los fideos. escúrralos. 1 taza de doble caldo de gallina. caldo de pollo. de fideos tipo caracol grande (sancochados). sal y pimienta. Sirva enseguida rociando todo con el queso parmesano. queso. queso parmesano. sal y pimienta. 254. Preparación: Derrita la margarina e incorpore las yemas pasadas por tamiz. 252. 1/2 taza de margarina. pollo. Caliente los anillos e introdúzcalos en el horno unos minutos. 2 cucharadas de pimiento picado y cocido. . Derrita la margarina y una la harina. aceite para freír.

1 taza de carne de chancho molida. 1/2 taza de cebolla. Deje que de un hervor. harina. 257. Cuele y reserve. 2 cucharadas de pasta de tomate. de pasta corta. FIDEOS EN SALSA DE ESPINACA Ingredientes: 1/2 Kg. 3 cucharadas de aceite. queso parmesano. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. Espolvoree con queso parmesano y sirva. albahaca. 1 cubito de caldo de gallina. los champiñones. 1 cucharada de harina. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. Preparación: Fría la cebolla y agregue la carne. sal y pimienta al gusto. moviéndola constantemente. retire y licúe el queso fresco con la leche. 2 cucharadas de aceite. 2 tazas de champiñones lavados. los pimientos en trozos y cuando esté cocido. Mezcle esta salsa con los fideos. los ajos. 255. Deje que cueza por unos minutos hasta que espese. sal. FIDEOS EN SALSA DE NUECES Ingredientes: . FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. sazone y deje que cocine bien. Tiempo de cocción: 25 minutos 256. 1 cebolla picada. queso parmesano rallado. En una olla al fuego.123 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. Licúe los sesos con las espinacas y nueces añadiendo lo anterior. Sirva la pasta acompañada de esta salsa rociándole queso parmesano. 2 1/2 tazas de agua. Espolvoree el queso parmesano y sirva enseguida. Preparación: Ponga a sancochar la pasta en abundante agua con el cubito de caldo de gallina. incorpore la pasta de tomate. 4 atados de espinaca cocida. de fideos al huevo (espagueti) sancochados. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 seso de vaca chico previamente cocido. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. sal y pimienta. pimienta y el agua. Sazone. 100 gramos de nueces peladas.

5 ajíes remojados y molidos (mirasol). FIDEOS EN SALSA DE PESCADO Ingredientes: 1/4 Kg. vino. Añada el queso parmesano rallado con el pan licuado. azúcar. Deje que hierva a fuego lento por 15 minutos. 3/4 taza de queso parmesano rallado. agua. Fría la cebolla y el ají dejando que cueza a fuego lento por unos minutos. FIDEOS EN SALSA DE TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. ajos y ají. de nueces. FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE Ingredientes: . 1 lata pequeña de pasta de tomate. sal y pimienta. orégano). Cuando todo esté cocido. 1/4 Kg. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. perejil. ramito compuesto. 1 cebolla muy picada. pasta de tomate. sal y pimienta. Preparación: Remoje el pan en leche y el caldo de pescado por 10 minutos. 100 gramos de tocino picado. 1/2 taza de margarina. 1 cebolla muy picada. 5 rajas de pan blanco sin corteza. 1/2 taza de caldo de pescado. 259. sal y pimienta. agregue las nueces peladas y licúelas con la leche. 2/3 taza de vino blanco. sal y pimienta. 1 1/3 taza de agua. 1/2 Kg. 1 taza de leche evaporada. una pizca de azúcar. 2 dientes de ajo molidos. Mezcle esta salsa con los fideos. 3 dientes de ajo. 1 ramito compuesto (laurel. 1 taza de leche evaporada. apio. 2 galletas de vainilla. de fideos largos (sancochados). 1/4 taza de margarina. galletas y sazone. añada el tocino. de pescado cocido. licúe.124 1/2 Kg. mezcle con el resto de la margarina y agregue poco a poco a la salsa. Espolvoree con queso parmesano al servir. de fideos tipo largo (sancochados). Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría la cebolla y los ajos. Deje que hierva un minuto y sirva con los fideos calientes. de fideos tipo corbata grande (sancochados). 4 cucharadas de margarina. 258. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 1 cebolla picada. Sazone. 260. 6 ajíes verdes licuados. Mezcle con la salsa los fideos y el pescado desmenuzado.

1 cucharadita pequeña de mostaza. queso. 3 cucharadas de harina sin preparar. 3 cucharadas de harina sin preparar. salsa inglesa. 2 latas de doble tuco. sal. Preparación: Mezcle la carne molida con el pan licuado. de fideos tipo codo rayado (sancochados).125 1/2 Kg. Mezcle con los fideos y vacíe en un pírex espolvoreando con queso parmesano y trocitos de margarina. Sazone y deje que hierva por 1 minuto. de queso ricota. Sazone y hierva 1 minuto. Hornee a 175º C (360º F) por media hora. FIDEOS RELLENOS Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. 1/2 taza de leche evaporada. 3 huevos. las claras a la nieve y el queso parmesano rallado. 1/2 Kg. 262. luego agregue los huevos mezclados con 1/2 taza . de carne de chancho molida. 261. sal. Derrita la margarina y añada la harina y la leche. 3 cucharadas de margarina. sal y pimienta. engrasado y espolvoreado con pan rallado. Agregue a la salsa blanca una taza de leche evaporada. 4 huevos. Preparación: Derrita la margarina y una la harina con la leche de a pocos. Hornee a 200º C (400º F) por unos minutos. 1/2 Kg. Desmolde y cubra con la salsa. 1/2 taza de crema de leche o leche evaporada. 1/4 taza de margarina para la superficie. de margarina. 3 tazas de leche. nuez moscada. mostaza y pasta de tomate. 2 tazas de leche. queso parmesano. Retire y agregue las yemas. de fideos tipo tallarín (sancochados). 1 taza de leche evaporada. Incorpore los huevos batidos y vacíe la mezcla en un molde de rosca. de fideos al huevo (sancochados). Preparación: Caliente el doble tuco. mezcle todo bien. 1/2 taza de margarina. 150 gramos de queso parmesano rallado. pimienta y la nuez moscada. pimienta. 2 tazas de salsa blanca mediana. SALSA ESPUMANTE: 3 cucharadas. 4 huevos. 2 cucharadas de pasta de tomate. al último. Rectifique la sazón. Deshaga la ricota con un tenedor. FIDEOS EN SALSA ROSADA Ingredientes: 1/2 Kg. Retire del fuego y agregue la crema o leche evaporada. 2 rebanadas de pan de molde remojado en 1/2 taza de leche. 1 taza de queso parmesano rallado. 5 cucharadas de queso parmesano. Agregue los fideos a la margarina derretida.

espolvoree el queso mozzarella. y cucharada de orégano. 1 tomate. 1 taza de queso parmesano rallado. 2 tazas de pan rallado. ya para terminar el tuco. papas blancas sancochadas. Cueza por 30 minutos. . ricota y aumente más fideos. repita el mismo procedimiento y termine con la preparación del tuco. 1 lata de pasta de tomate. Sirva enseguida. sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en un recipiente el tuco con la leche evaporada. ponga una capa de salsa blanca y otra de fideos. 1 pimentón rojo. Preparación: Fría el ajo picado muy fino con la cebolla en aceite. encima 1/5 parte de fideos. 4 huevos. Lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que cuaje. 1 berenjena. FIDEOS TRICOLOR Ingredientes: 500 gramos de fideos canutos chicos. Hornee a 175º C (350º F) por media hora. 1 lechuga chica. ½ pepino. pasta y pimienta. mezcle bien. sal y pimienta. 3 cucharadas de leche evaporada (pura). 2 tazas de salsa blanca. Retire y sirva enseguida. 2 zapallitos italianos. FIDEOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 264. 2 huevos. 2 dientes de ajo. Espolvoree con queso parmesano. 2 latas de tuco de pollo. Engrase un pírex y ponga una capa de salsa blanca. Tiempo de cocción: 30 minutos. 265. En un molde resistente al calor embadurnado con mantequilla. agregue las verduras cortadas en cuadriles y fría todo unos minutos. el queso parmesano y los huevos.126 de leche. FILETE DE PESCADO A LA MILANESA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado blanco. 263. de fideos cinta sancochados. 2 huevos duros. Enseguida. 1/2 taza de aceite. Sancoche los fideos en 4 litros de agua con sal y sin lavarlos. 1 1/2 tazas de leche evaporada (mitad agua. mitad leche). Añada la sal. 1/2 Kg. 1 palta. Tiempo de preparación: 15 minutos. de queso mozzarella rallado. únalos a la salsa preparada.

Tiempo de cocción: 15 minutos.127 Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. 6 alcachofas grandes previamente sancochadas. Mezcle todos los ingredientes de la ensalada y sazónela a su gusto. mezcle todo con los fideos. retire y sirva. 2 tazas de leche. Sumerja los filetes en esta mezcla y apánelos con pan rallado y fríalos en aceite caliente. sal. sal y pimienta. 2 cucharadas de harina sin preparar. pimienta y sal. 1/2 taza de queso parmesano. FLAN DE ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. 1 taza de queso parmesano rallado y pan rallado. agregue la leche y la sal. queso y las alcachofas. sal. hasta que cuaje. de fideos (sancochados). en un recipiente vierta los huevos. 1 lata de leche evaporada. 1 lata pequeña de paté. Desmolde cuando este casi frío cubriéndolo con la siguiente salsa: Derrita la margarina en una cacerola. hierva por un minuto. 1 lata de leche evaporada grande. 266. FLAN DE FIDEOS Ingredientes: 1/4 Kg. lechuga). la pimienta y el orégano. 4 huevos. salsa de tomate. pimienta. Mezcle los huevos en un tazón. paté. queso parmesano. pimienta y 3 cucharadas de queso parmesano. leche. añada la leche. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. Aparte. pimienta. margarina derretida. SALSA BLANCA PARA ROCIAR: 2 cucharadas de margarina. Preparación: Saque la comida de las alcachofas ya cocidas. Preparación: Mezcle en un tazón. Engrase un molde. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y hornee a 175º C (350º F). (en baño María). trozos de palta. los huevos. agregue la harina. 3 cucharadas de salsa de tomate. limpie cuidadosamente el corazón y píquelo finamente. vacíe la preparación cubriéndola con el pan rallado. la sal. agregue la leche evaporada. sal y pimienta. Sirva el pescado acompañado de las papas y la ensalada (Huevos duros cortados en rodajas. . 267. Tiempo de preparación: 15 minutos. 6 huevos. Sirva.

4 huevos. 1 cucharada de fécula de maíz. 3 cucharadas de margarina derretida. choclo). sazone todo con sal y pimienta. ¾ taza de queso parmesano. sal. 2 tazas de leche. 1/2 taza de coliflor cocida. 1 lata de atún en trocitos. 1/2 taza de vainitas cocidas. 270. 1 lata grande de leche evaporada. pimienta. el queso parmesano y la margarina derretida. sal. 1/4 taza de margarina derretida. Embadurnado con mantequilla un molde y vierta la preparación. déjela enfriar. pimienta y nuez moscada. Mezcle bien y vacíe en un pírex engrasado. Tiempo de cocción: 30 minutos. FLAN DE FIDEOS AL ATÚN Ingredientes: 3 tazas de fideos (sancochados. Preparación: En un recipiente. mezcle los huevos. Tiempo de preparación: 20 minutos. SALSA BLANCA: 2 cucharadas de margarina. 1/2 taza de alcachofas cocidas. agregue la leche evaporada y la fécula de maíz. 2 tazas de verduras surtidas (arvejas. pimiento. 4 huevos. Retire y cubra con la salsa blanca y sirva. 1/2 taza de arvejas (cocidas). vainitas. Preparación: Mezcle en un tazón: los huevos.128 268. FLAN DE VERDURAS Ingredientes: 5 huevos. queso parmesano. pimienta y nuez moscada. 269. 2 cucharadas de harina sin preparar. 3/4 taza de queso parmesano. ½ taza de queso parmesano. 1/2 taza de zanahorias cocidas. agregue la leche. margarina. FLAN DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. sal. atún. pimienta y fideos. llévela a horno de 350º F (175º C) hasta que cuaje. 1 pimiento cocido y cortado en tiras. Incorpore las verduras. Retírela del horno. sal. zanahoria. 1 lata grande de leche evaporada. medidos una vez cocidos). sal y pimienta al gusto. 1 lata de leche evaporada pura. 2 tazas de salsa blanca liviana para cubrir el flan. hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. . desmolde y sirva.

1 Kg. dejándolos que se doren. Hierva por un minuto. de papas cortadas para freír. Engrase un pírex cuadrado de 20 cm y vacíe la mezcla.129 Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la ayuda de un tenedor. Mezcle las yemas con el jugo de limón. Desmóldelo cuando todavía este tibio y cúbralo con la siguiente salsa: Derrita la margarina. . Preparación: Ralle la zanahoria. 2 cucharadas de perejil picado. los frijoles verdes sancochados. retire y sirva. Luego incorpore la cebolla. los hongos picados y las verduras. el pato en trozos. Mezcle bien si es necesario. de carne para guiso cortada en tiras. la pasta de tomate y deje que todo se cocine por unos minutos. 2 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: Sancoche los frijoles en abundante agua. pimienta. leche. una vez listos. Ponga en el horno (a baño María) a 175º C (350º F) hasta que cuaje. 1 cubito de caldo de carne. el cubito de caldo de carne. de fríjol verde pelado. luego añada el caldo. Caliente el aceite y agregue la harina. de hongos secos remojados en agua tibia. 2 cebollas cortadas en rajas. ½ Kg. nuez moscada. Sirva enseguida. verduras cocidas. la papa frita y vierta encima la preparación anterior rociando todo con el perejil picado. 272. margarina. Sirva en cada plato. añada la harina. Agregue el preparado (fuera del fuego). Agregue un poquito de agua durante la preparación. cuélelos y resérvelos. deje que hierva a fuego lento. sal. 2 yemas. 1 cucharada de perejil picado. FRICASÉ DE PATO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. FRÍJOL VERDE GUISADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 pato tierno. 25 gramos. 271. una la leche. ponga el aceite y fría la carne. 3 cucharadas de aceite. 1 zanahoria pequeña. Aparte. agregue el ajo. moviendo constantemente. jugo de 1/2 limón. 1/2 taza de cebolla muy picada. sal y pimienta al gusto. 2 tazas de agua con 1 cubito de doble caldo gallina. queso. en una olla al fuego. únala al perejil y la cebolla. 2 cucharadas de ajo molido. sal y pimienta. 1 1/2 cucharada de harina sin preparar.

una mitad se pasa por licuadora. 274. 1/2 taza de leche evaporada. ½ taza de jugo de limón. 2 cucharadas de hierba buena lavada y picada. la mitad de pimientos. ambas cosas y vacíelas en un pírex. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. sal. Que todo de un hervor. perejil. Preparación: Sancoche los frijoles. la harina disuelta en leche y el puré de frijoles.130 Tiempo de preparación: 20 minutos. FRIJOLES A LA TURCA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. el jugo de limón. FRIJOLES A LA CASILDA 1/2 Kg. 2 huevos duros. 125 gramos de tocino. Caliente el aceite y fría los ajos. Deje reposar todo por unos minutos y luego sirva. 100 gramos de aceitunas negras. la sal y la pimienta. 1 hoja de laurel. los tomates. el aceite. la otra queda entera. 1/2 taza de aceite. 2 cucharadas de queso parmesano. ají y por último. (en lata) de frijoles con tocino (cocido). retírelos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 tomates pelados y picados. adorne con los huevos duros y el tocino frito. ají molido al gusto. 1/4 taza de aceite. Preparación: Cocine los frijoles en agua con los cubitos de caldo de gallina y el laurel hasta que estén blandos. 1 cebolla finamente picada. Una. azafrán. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. azafrán. de frijoles remojados de un día para otro. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. rocíe el contenido con la grasa del tocino y el queso parmesano. la hierba buena. (Casilda y su nieta) Ingredientes: . Tiempo de cocción: 30 minutos. pimienta. En un recipiente. 3 cubitos de caldo de gallina. perejil. Una vez listos. Fría con margarina. la cebolla. los frijoles enteros. pimentón. mezcle los frijoles con las aceitunas. 1 cucharada de harina sin preparar. escúrralos y déjelos enfriar. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 lata de pimientos morrones (chica). 1 cucharada de margarina. 273.

ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. . FRIJOLES CON NUECES (6 porciones) Ingredientes: 1/3 taza de margarina. de frijoles remojados de un día para otro. de frijoles remojados de un día para otro. Sancóchelos los frijoles en agua hasta que los cubra. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. Aparte. FRIJOLES A LA VIZCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 latas de atún. 1 pimiento picado. Sirva caliente. deje esta mezcla en el fuego por unos minutos. agregue la pasta de tomate. Deje cocinar todo por unos minutos e incorpore el huacatay con los frijoles. 1 cebolla picada. Salpimentar si fuera necesario. Aparte en una olla al fuego. 4 cucharadas de ají mirasol. Incorpore los frijoles. Tiempo de preparación: 10 minutos. 150 gramos de tocino. 3 cucharadas de aceite. ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. Tiempo de cocción: 40 minutos. 200 gramos de carne de cerdo. Tiempo de cocción: 30 minutos. Deje en el fuego hasta que espese un poco moviéndolo de vez en cuando. pimienta y comino al gusto. 2 cucharadas de ajo molido. 1 cebolla picada. 1/3 taza de huacatay molido. 2 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de carne. 3 cucharadas de pasta de tomate. junto con la carne de cerdo. 276. FRIJOLES CON HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla picada. el atún. Preparación: Deje remojando los frijoles desde el día anterior. ½ taza de nueces molidas. sal.131 275. 1 ramita de romero. luego agréguele el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. de frijoles (remojados de un día para otro). 2 cubitos de caldo de carne. Preparación: Sancoche los frijoles fijándose que el agua los cubra. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 277. el pimiento y las ramitas de romero. deje en el fuego durante 10 minutos. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo.

. sal y pimienta. 278. polvo de hornear. 2 tomates. sírvalas con rodajas de limón.132 Preparación: Ponga a sancochar los frijoles en agua que los cubra. 1 cucharada de perejil picado. Escúrralos sobre papel absorbente y sírvalos enseguida. pero agregue una taza de verduras picadas crudas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Deje que se fría. el ajo y el cubito de caldo de carne. harina. 3 tazas de agua. queso parmesano. 279. cuando los fideos estén bien mezclados con lo anterior. ají y pimienta al gusto. fría el tocino en su propia grasa. incorpore las yemas. 4 dientes de ajo. pimienta. 2 cubitos de caldo de gallina. En una sartén. GALLINA CON PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de gallina. Vierta este aderezo a los frijoles. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. el tocino y las nueces. sazone con sal. pimienta. 6 papas amarillas peladas y partidas por la mitad. retírelo. Tiempo de cocción: 30 minutos. fríalos por cucharadas hasta que doren. Preparación: Batir las claras de huevo a la nieve. ya sea fideo corto o largo). FRITURA SALADA Ingredientes: Utilice los mismos ingredientes que en receta anterior. Fríalas en aceite. 2 cucharadas de pasto de tomate. 3 cucharadas de queso parmesano rallado y aceite para freír. FRITURAS DE FIDEOS Ingredientes: 2 tazas de fideos previamente sancochados (este plato se realiza con el sobrante de fideos que se tenga. 2 pimientos cortados en rajas. la cebollita china. Una vez listo. 1 cucharada de harina sin preparar. perejil. 280. 3 choclos desgranados sancochados. 3 huevos. 1/2 taza de cebollita china picada. sal. Caliente en la olla el aceite. Agregue el ají mirasol. sal. 1 cebolla grande cortada en rodajas. ½ taza de perejil picado. Deje en el fuego por unos minutos más. agregue la margarina e incorpore la cebolla.

tomate. 281. añádale los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté sancochado. de papada de chancho. 1 tomate pequeño. Una vez cocidos. 1 cebolla mediana picada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. el pimiento y los tomates cortados en rodajas. pimienta y pasta de tomate. agregue el aceite e incorpore el ají molido. Cueza lo anterior hasta que el pimiento esté tierno. Caliente el aceite y fría la cebolla. Sirva con arroz graneado. una los garbanzos y las acelgas. pasta de tomate. ajos. 1 pimiento en rajas. sal y pimienta. Preparación: Sancoche los garbanzos a fuego lento. sal y pimienta. 2 tomates enteros pelados (picados). Tiempo de preparación: 15 minutos. escúrralos. Sancoche las acelgas y escúrralas. dejando que cueza 5 minutos. 1 cucharada de pasta de tomate. 1/2 taza de aceite. sal. y pimienta. tomate. de garbanzos remojados desde la víspera. Caliente el aceite y dore la cebolla. A media cocción. Deje un momento y luego agregue los cubitos de caldo de gallina disueltos en agua. Páselas por agua fría y píquelas muy menudo. 1 cucharada llena de pasta de tomate. Una los garbanzos con un poquito del caldo donde hirvieron (para que no queden secos). sal. de garbanzos remojados desde la víspera. 282. Cuando esté cocido. la gallina sazonada con sal y pimienta. agregue el atún desmenuzado y pimientos. 1 lata de atún. cocinando todo a fuego lento. GARBANZOS CON ACELGAS Ingredientes: 1/2 Kg. . GARBANZOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cebolla grande en rajas. 4 cucharadas de aceite. Preparación: Pele los garbanzos y hiérvalos con la papada de chancho. Cuando esté cocido.133 Preparación: Ponga una olla al fuego. Acompañe con arroz bien graneado. dejándola dorar. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 atado de acelgas. 1/4 Kg. añada la cebolla. una vez lista. el ajo. Tiempo de cocción: 40 minutos. ajos.

agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina dejando reposar por unos minutos. de garbanzos (remojados desde el día anterior). 2 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: Cueza los garbanzos en una olla con agua hasta que los cubra. GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 6 tajadas de jamón. ajos. de garbanzos (remojados). 284. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cubito doble de caldo de carne. . 2 cucharadas de ajo molido. Cuando esté cocido. mueva de vez en cuando para evitar se peguen. 500 gramos de mondongo cocido y picado. 1 pimiento chico picado. 1 lata de piña en trozos.134 283. Incorpore los garbanzos. 6 tajadas de queso tipo Edam. 2 cebollas picadas. caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal pimienta y comino al gusto. Dore el tocino e incorpore la cebolla. el mondongo y el pimiento. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cubito de caldo de carne. 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 cucharadas de harina. doble caldo y pasta de tomate. 3 cucharadas de queso parmesano. Salpimentar si es necesario y deje en el fuego hasta que espese. Hierva por 10 minutos a fuego lento. GARBANZOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 285. sal y pimienta. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 ½ tazas de leche evaporada (diluida en 1 taza de agua). Sirva con arroz graneado. GARBANZOS CON TOCINO Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. agregue los garbanzos con un poco del caldo donde hirvieron. Preparación: Sancoche los garbanzos hasta que estén tiernos. 2 cucharadas de aceite. Aparte en una olla al fuego. Tiempo de cocción: 40 minutos. 3 cucharadas de margarina. 100 gramos de tocino. 1 cebolla picada.

287. Tiempo de cocción: 40 minutos. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 zanahoria rallada. Tiempo de preparación: aproximadamente. GUISO DE CAIGUAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de papas amarillas cortadas en cuadros. Deje hervir. 1/4 Kg. Una vez listo. 1 cubito de caldo de carne. la sal. 1 cebolla picada. los cubitos de caldo de gallina y las arvejas. luego. 6 caiguas despepitadas. 2 tazas de arroz. 1 cucharada de ajo molido. 1 lata de Salsati Maggi. En una olla al fuego derrita la margarina. Tiempo de cocción: 15 minutos . Deje en el fuego hasta que espese. queso parmesano al gusto. sal y pimienta al gusto. 3 tazas de agua. ½ taza de arvejas.135 Preparación: Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor. póngale unos trozos de piña. 1 taza de agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Preparación: En una olla al fuego. la leche evaporada. luego. ½ Kg. coloque cada tajada de jamón encima de las tajadas de queso. la pimienta y el cubito de caldo de carne. vierta el agua.. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: 20 minutos. 1 pimiento picada. espolvoreé con el queso parmesano y llévelo a horno suave hasta que gratine. 286. GRATINADO DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 2 cubitos de caldo de gallina. llevando al horno hasta que gratine. luego. vertiéndolos en un recipiente resistente al calor. de carne para guiso picada. agregue el arroz y dejando que permanezca en fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. enrolle y distribuya en el molde. moviendo constantemente. Cubra los enrollados con esta salsa y rocíe el queso parmesano. mezcle con los ingredientes restantes. 2 latas de atún. 1 cebolla cortada en rajas. agregue la harina.

los cubitos de caldo de carne a los frijoles y deje que cueza hasta que espesen un poco. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. las caiguas cortadas en rodajas. la sal. ponga el aceite. Preparación: Cueza los frijoles con suficiente agua hasta que estén tiernos. de papa blanca pelada y picada. 2 cubitos de caldo de carne. 1 cebolla grande bien picada. de costillas de cerdo. 1 Kg. agregue la pasta de tomate y la carne. Luego incorpore el ajo. Deje en el fuego por unos minutos e incorpore todos los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. GUISO DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cajita de pasas. 2 cubitos de caldo de carne. la pimienta. GUISO DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 288. 5 cucharadas de pasta de tomate. agregue el agua. sazonar con sal y pimienta. ½ taza de choclo desgranado. 2 tazas de agua. fría la cebolla y el ajo. luego agregue la cebolla. deje en el fuego por unos minutos. 1 cucharadita pequeña de orégano. sal y pimienta al gusto. la pasta de tomate y el cubito de caldo de carne. de carne de pollo en presas. 3 cucharadas de pasta de tomate. ½ taza de zanahoria picada. Preparación: En una olla al fuego. 289. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cucharada de ajo molido. 2 zanahorias . En una sartén al fuego. 3/4 Kg. la papa. 1/4 Kg. de carne de res para guiso picada. Agregue esta preparación.136 Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la carne. ½ taza de arvejas. 3 cucharadas de pasta de tomate. 3 cucharadas de aceite. 290. 2 cucharadas de ajo molido. ½ Kg. agregue la pasta de tomate. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cebollas chicas picadas. de frijoles remojados de un día para otro. Tiempo de cocción: 20 minutos. GUISO DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. finalmente. el orégano y las costillas de cerdo.

menos el tocino. sal y pimienta al gusto. 150 gramos de aceitunas. 291. Sirva las hamburguesas acompañadas de esta ensalada. dore la cebolla. sal y pimienta. 1 cucharada de cebolla picada. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. Tiempo de cocción: 15 minutos. Una vez que esté bien mezclado. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 huevo. 1 cebolla picada. Fría el tocino en su misma grasa (sí es necesario agregue un poquito de aceite). . 2/3 tazas de galleta de soda molida. sal y pimienta al gusto. fría las hamburguesas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: En un recipiente. agregue un poco de caldo y deje que hierva lentamente. 6 tiras de tocino. Preparación: Caliente el aceite y fría las presas. ajos. HAMBURGUESAS CON ENSALADA MEDITERRÁNEA (6 porciones) Ingredientes: Hamburguesas: 1/4 Kg. Aparte. forme las hamburguesas.137 medianas en rajas. 1 cebolla picada. Ensalada: 150 gramos de queso mozzarella. de carne molida. 1 cucharadita pequeña de sal. Acompañe con arroz graneado. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1/4 taza de agua. aceite. de carne molida. Preparación: Ponga en un recipiente todos los ingredientes de las hamburguesas y condiméntelos con sal y pimienta al gusto. Fríalas en aceite bien caliente. 1 huevo. retírelo y en esa misma grasa. mezcle todos los ingredientes. pasta de tomate y zanahoria. Mézclelos bien y forme las hamburguesas. mezcle los ingredientes de la ensalada y sazónela con sal y pimienta. Una vez listo. 2 tomates picados. Cuando la carne esté a medio cocer. agregue las papas dejando que cueza a fuego lento. 292. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. ½ taza de pan rallado. HAMBURGUESAS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 3 papas blancas en trozos. Sirva las hamburguesas decoradas con el tocino.

. Mezcle todos los ingredientes mencionados. 2 rodajas de huevo duro. la cebolla. Preparación: Ponga en un recipiente la carne molida. 2 huevos. 1 cebolla picada. en cada una. sal y pimienta al gusto. el pan rallado. 1/2 limón. ½ taza de pan rallado. el caldo de carne. Fría éstas en aceite bien caliente y sírvalas con papas fritas y ensalada surtida. sazónelas y enharínelas. Tiempo de preparación: 10 minutos. ajo. una tajada de tomate. una tajada de queso. HAMBURGUESAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. HUEVITOS ESPECIALES (6 porciones) Ingredientes: 18 huevos de codorniz sancochados. 1/4 de atado de culantro picado. Sirva con papas sancochadas. 294. ½ taza de kétchup. 1 tomate cortado en rodajas. 1/2 naranja. luego ciérrelas y forme hamburguesas. 295. 6 tajadas de queso tipo Edam. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 zanahoria rallada. Tiempo de cocción: 20 minutos. SALSA CRIOLLA: 1 cebolla cortada a lo largo. sal y pimienta. 1 cubito de caldo de carne disuelta en agua. Acompáñela con la salsa criolla. Deje todo reposar 1/2 hora. 293. 2 ajíes verdes picados menudos. Fríalas en aceite bien caliente hasta que doren. 1 tomate entero pelado (en cuadritos). de carne molida. sal y pimienta al gusto. la sal y la pimienta.138 Tiempo de preparación: 20 minutos. aceite. Preparación: Lave las hueveras y pártalas por la mitad. sal y pimienta. abra un hueco en el centro y coloque dentro de él. los huevos. harina sin preparar. Mézclelos bien y dándole forma de hamburguesas. 2 huevos duros cortados en rodajas. HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA Ingredientes: 12 hueveras frescas de pescado.

Caliente en una sartén 2 cucharadas de aceite. Retire la yema de cada huevo y rellene cada uno con la preparación anterior. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de vainitas sancochadas. HUEVOS A LA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de arvejas sancochadas. sal y pimienta al gusto. 297. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Preparación: Corte las salchichas en rebanadas. luego las papas. se sirve enseguida con arroz. añádeles la sal y la pimienta. Distribuya la ensalada restante sobre cada plato. incorpore las salchichas. pimienta y aceite. 1 taza de choclo sancochado y desgranado. 4 huevos. 296. encima póngale los huevos duros cortados en dos mitades y decorándolos con hojitas de perejil. ponga encima tres huevitos duros de codorniz partidos por la mitad y bañe todo con el kétchup sazonado con sal y pimienta. sal. huevos y revuelva todo bien hasta que cuajen ligeramente. Remoje las papas en agua fría. HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS Ingredientes: 6 salchichas tipo hotdog. Mezcle en un tazón los huevos. incorpore la mayonesa y vuelva a mezclar bien.139 Preparación: Distribuya en platos individuales la zanahoria. pele las papas y córtelas en cuadritos. séquelas bien y escúrralas después de freírlas en aceite bien caliente. 6 huevos duros sancochados. 3 papas grandes blancas. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con sal y pimienta. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos.. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: . 1 taza de betarraga sancochada y picada. 298.

HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 huevos duros. Preparación: Retire la yema de cada huevo. ya está cocido. arvejas. 2 cucharadas de perejil picado. Sirva enseguida. introduzca la carne. ½ lechuga picada. NOTA: este jamón es el ingrediente indispensable de una buena butifarra (emparedado). orégano. colocándolos sobre hojas de lechuga. 3 cucharadas de cebolla picada. ½ taza de mayonesa. 300. 1 lata de atún. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. el limón. comino. Ponga agua en una olla. sal y pimienta al gusto. agua (que cubra la carne) 1 cebolla en rajas. bajando el fuego para que el cocimiento sea lento. dejando todo reposar 2 horas. el perejil. la cebolla. los huevos van encima decorados con el resto de mayonesa. 2 tazas de verduras surtidas (zanahoria. Sírvalos. colocando una base de lechuga. achiote.140 6 huevos duros pelados y cortados por la mitad. Retire. limón. aplástelas con un tenedor. Hinque la carne con un tenedor y si el jugo que sale es blanco. 1 cucharada de ajos molidos. Mezcle bien y rellene cada huevo. incorpore tres cucharadas de mayonesa. sal y pimienta al gusto. etc. JAMÓN DEL PAÍS Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Parta los huevos y retíreles las yemas. la sal y la pimienta. entibie y sirva con salsa criolla. la sal y la pimienta.). 299. Rellene cada huevo con la preparación anterior y colóquelos en una fuente. de carne de chancho (lomo o pierna). sal. .. las verduras. tritúrela y mézclela con el atún. Preparación: Amarre la carne para darle forma. Decore cada huevo con la mayonesa restante. hágale unos pequeños cortes e introduzca los ajos mezclados con sal. vainitas. comino y orégano. incorpore la mitad de la mayonesa. achiote. Tiempo de preparación: 20 minutos. cuando hierva.

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301. JARDINERA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla cortada a la pluma, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate, ½ cucharada de orégano, 1 taza de choclo desgranado, 1 taza de arvejas, ½ Kg. de zapallo cortado en cuadritos, 4 papas peladas y cortadas en cuadritos, 1 zanahoria pelada y cortada en cuadritos, 1 ½ litros de agua, 4 cubitos de caldo de verduras. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore las pasta de tomate, el orégano y deje por unos minutos. Luego añada las verduras, el agua y las cubitos de caldo de gallina. Deje a fuego suave hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 302. LASAÑA A LA BOLOÑESA (6 porciones) Ingredientes: 3 latas de tuco, 1 caja de pasta para lasaña, 4 tazas de salsa blanca, 250 gramos de queso mozzarella en tajadas. Preparación: En una fuente resistente al calor (rectangular de 18 x 30 cms.) embadurnada con mantequilla, ponga una capa de tuco encima de una capa de pasta para lasaña, una de salsa blanca con queso mozzarella encima. Continúe así hasta cubrir todo el molde, terminando con queso mozzarella. Cubra con papel aluminio y lleve al horno pre calentado (10 minutos antes) el tiempo de cocción que indique la pasta. 303. LASAÑA DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 2 tallos grandes de bróculi, 2 tazas de salsa blanca, sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de

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pasta para lasaña, 1/4 Kg. de queso mozzarella en tajadas, ½ taza de queso parmesano.

Preparación: En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla, incorpórele la cebolla y el bróculi cortado en ramitos pequeños, tape la olla y deje en el fuego hasta que el bróculi este blando (sí es necesario agréguele un poquito de agua). Una vez listo incorpore la salsa blanca, salpimentar, mezcle todo bien y retire del fuego. Aparte, embadurne con mantequilla el molde para lasaña, coloque una capa de pasta, una de bróculi, una tajada de queso y siga con el mismo procedimiento hasta terminar con la pasta. Espolvoree el queso parmesano y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos o el tiempo que indique la caja de su lasaña. Retire y sirva caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 304. LASAÑA IMPERIAL Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar, 8 huevos, sal. SALSA: 1/4 Kg. de carne molida, 50 gramos de hongos italianos (blancos), 100 gramos de queso rallado, 100 gramos de jamón inglés, 1 cebolla blanca, 1 zanahoria rallada, 2 cucharadas de aceite, 150 gramos de mantequilla, 1 tarro de leche evaporada, 1 puñado de perejil, 1/2 taza de agua, apio, sal y pimienta. Preparación: Coloque la harina en la tabla de amasar en forma de corona, incorpore los huevos, sal y agua suficiente, amasando hasta obtener una masa suave. Extienda la preparación lo más delgada posible y córtela en forma rectangular (aproximadamente de 20 cms.) Sancoche en abundante agua con sal y pásela por agua fría para poder trabajarla. Coloque en una budinera embadurnada con mantequilla, un poco de salsa y una capa de masa; otra de salsa, tiras de jamón y queso parmesano, así hasta terminar los ingredientes. Rocíe con mantequilla derretida y queso rallado. Coloque al horno hasta que dore por espacio de 15 ó 20 minutos. Fría con la otra mitad de la mantequilla, la verdura picada finamente y agregue la carne con los hongos remojados picados finamente en agua caliente. Fríalo unos minutos agregando luego la leche, agua, sal y pimienta. El cocimiento de esta salsa se tarda aproximadamente 20 minutos. 305. LECHE ASADA DE CORBATITAS Ingredientes:

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1/4 Kg. de fideos tipo “corbatita” (sancochados), 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata grande de leche evaporada, 4 cucharadas de queso parmesano, sal, pimienta, nuez moscada y 1 lata o más de doble tuco. Preparación: Bata en un tazón los huevos, agrégueles la leche, sal, queso, nuez moscada, margarina derretida y fideos. Engrase un molde de 20 cm cuadrados con abundante margarina, vacíe la preparación. Hornee todo a 175º C (350º F) en (baño María) por 30 minutos. Sirva encima el doble tuco previamente calentado en una sartén. 306. LECHE ASADA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de fideos cortos, 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata de leche evaporada (pura), 4 cucharadas de queso parmesano, 2 latas de tuco, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Preparación: Ponga en un recipiente los huevos, agrégueles la leche evaporada, la sal, el queso parmesano, la nuez moscada, la margarina derretida y los fideos, mezcle bien. Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor y llevarlo a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que cuaje. Una vez listo, vierta encima el tuco. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 307. LENGUA ESTOFADA Ingredientes: 1 lengua de vaca, 1/2 taza de aceite, 1 taza de cebolla picada, 3/4 taza de tomate entero pelado (picado), 3 cucharadas de ají colorado molido, 1/2 cucharadita pequeña de comino, sal y pimienta, orégano, 1 taza de arvejas, 3 cucharadas de vino, perejil picado, papas amarillas sancochadas. Preparación: Pele la lengua de vaca y luego de pásela por agua hirviendo. Cocine en agua hirviendo hasta que esté tierna. Deje enfriar y córtela en tajadas. Caliente el aceite y fría la cebolla, tomates, ají, perejil y especies. Cuando todo esté cocido, una las arvejas, el caldo donde hirvió la lengua y el vino. Cueza todo a fuego lento y luego añada la lengua. Deje unos minutos más, para que tome el gusto de la salsa. Sirva con papas y arroz.

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308. LENTEJAS Ingredientes: 1/2 Kg. de lentejas, 100 gramos de tocino, 1 cebolla picada, 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña o más de ají verde molido, 1 ramita de culantro, ¼ cucharadita pequeña de comino, 3/4 de taza de papas blancas peladas y picadas. Preparación: Ponga las lentejas en agua fría para que den un hervor. Cambie el agua fría por agua hirviendo y deje cocer. Caliente la sartén y coloque el tocino bien picado dejando que suelte su grasa (agregue aceite sí fuera necesario), fría en ella los ajos, cebolla y ají, lo mismo que la ramita de culantro, comino, sal y pimienta. Una el aderezo a las lentejas, lo mismo que las papas y para terminar deje que cueza, agregando un poco de agua si fuera necesario. Sirva enseguida con arroz graneado. 309. LENTEJAS A LO ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de lentejas, 4 tazas de agua, 1 cucharada de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, Sal y pimienta al gusto, 2 cubitos de caldo de gallina, 1/2 pimiento cortado en tiras, 3/4 Kg. de arroz, 100 gramos de tocino. Preparación: Remoje las lentejas en agua durante 3 horas, luego, en una sartén al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, sal, pimienta y los cubitos de caldo de gallina dejando en el fuego por unos minutos, aparte, en otra olla, ponga un poco de aceite e incorpore el arroz con las lentejas escurridas, dejándolo en el fuego por unos minutos, agregue el aderezo y el agua. Finalmente, ponga encima las tiras de tocino dejando en el fuego hasta que todo esté cocido (sí es necesario agregue más agua durante la cocción). Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos 310. LENTEJAS AGRIDULCES (6 porciones)

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Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 cubito de caldo de gallina, 2 cucharadas de mantequilla, 3 salchichas, 1 zanahoria cortada en rodajas, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga a sancochar las lentejas con suficiente agua y el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Aparte, ponga en una sartén al fuego, la mantequilla y fría los ingredientes restantes por unos minutos. Incorpore esta mezcla a las lentejas y deje por unos minutos en el fuego moviendo de vez en cuando. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 311. LENTEJAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 lata de tuco, 1 cubito de caldo de carne, 2 cucharadas de ajo molido, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, sal y pimienta. Preparación: Sancoche las lentejas en agua hasta que las cubra. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo y agregue el cubito de caldo de carne. Añada este aderezo a las lentejas junto con el tuco. Deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 312. LENTEJAS CON CERVEZA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 botella de cerveza chica, 2 tazas de agua, 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas cortadas en rajas, 2 cucharadita pequeñas de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, sal y pimienta al gusto, 3 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Coloque las lentejas en una olla con la cerveza y el agua. Tape la olla y deje que cueza durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Aparte, en una sartén vierta el aceite, sofría la cebolla y el ajo, agregue la pasta de tomate, la sal y la pimienta.

Cuando esté cocido. LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 cucharada de culantro picado. Tape la olla y cueza a fuego lento (sin agua). ajos. Puede servirlas con rodajas de cebolla frita. Preparación: . aceite para freír. 1/3 taza de cebolla picada. orégano. 314. sal y pimienta. Decore con aceitunas y queso. arvejas y choclo. 50 gramos de camaroncitos chinos. agregue él zapallo. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado 1/2 taza de leche evaporada. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. los camaroncitos bien lavados y el choclo. Añada la leche y queso. 2 choclos en rebanadas. ají. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 3 tazas de zapallo macre en trocitos.146 Añada este aderezo con los cubitos de caldo de gallina a las lentejas dejando que cuezan a fuego medio hasta que espesen un poco. luego. 1 1/2 Kg. 2 papas blancas picadas. Sirva bien caliente con salsa criolla y arroz. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. LOCRO DE ZAPALLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. añada él zapallo picado. mueva de vez en cuando. de arvejas. Cuando esté cocido. Sirva con arroz bien graneado. 2 tazas de agua. 1/4 Kg. orégano aceitunas y rajas de queso fresco. queso y culantro. sal y pimienta al gusto. 1 choclo desgranado. 315. 1/4 taza de vino blanco. 1 cebolla chica picada. añada la leche. 1/2 taza de leche evaporada. 1 cubito de caldo de carne. sal y pimienta. sal y pimienta. de zapallo. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. ajos. las papas. 313. 3 papas blancas cortadas en cuatro. de lomo de res. 3 dientes de ajo molidos ají molido al gusto. sal y pimienta. papas. 2 cucharadas de harina. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. LOMITO AL VINO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg.

sal y pimienta al gusto. el ají panca. 1 cebolla picada a la pluma. de lomo de cerdo (abierto completamente). agregue la harina disuelta en un poquito de agua moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. en una olla al fuego coloque el vino. la pimienta y deje por unos minutos. Preparación: Salpimentar la carne y freírla en aceite caliente. 3 cucharadas de mantequilla. 1 paquete de galleta de soda molida. Sirva la carne bañada con esta salsa y acompáñela con puré de papas Tiempo de preparación: 15 minutos. 316. Distribuya la mantequilla en trocitos y sobre ella.147 Sazone la carne con sal y pimienta. el agua. 1 taza de leche evaporada (pura). gírela de vez en cuando. 317. córtela en rebanadas y sírvala acompañada de las verduras y el jugo que soltó. deje todo hasta que hierva. 1 copa de vino. . 1 cucharada de ají panca molida. Retire el hilo de la carne. Tiempo de cocción: 20 minutos. Vierta el caldo de gallina y llévelo a horno de 300º F durante 20 minutos. de papas chicas cortadas en rebanadas. enróllela amarrándola con un hilo fuerte (pabilo). Una vez listo. dejándolo todo en el fuego por unos minutos hasta que evapore el alcohol. fríala en aceite caliente. 2 tazas de caldo de carne. la pasta de tomate. LOMO A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 6 pedazos de lomo. coloque la cebolla. añada la leche evaporada y la carne. Luego. Tiempo de cocción: 20 minutos. o hasta que la carne esté lista mezclándola luego con las verduras. ponga la carne. Tiempo de preparación: 15 minutos. A ese mismo aceite. las papas. agréguele los ajos. mezclando todo ligeramente. ½ Kg. 1 diente de ajo picado (finamente). En un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. la galleta y el vino. LOMITO DE CERDO A LA CASERA (4 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Aparte. Añada luego el caldo de carne. 1 cucharada de ajo molido. sal y pimienta al gusto. deje en el fuego por unos minutos pero evite que hierva. el ajo. sazonar con sal y pimienta. incorpore el cubito de caldo de carne. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta.

(para sellarlo). Deje en el fuego por unos minutos más y sírvala encima de las papas fritas. 2 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. 320. Sirva el lomo bañado con esta salsa. 319. Deje en el fuego por unos minutos y luego agregue la carne hasta que este cocida.. MEDALLONES DE POLLO . Retírelo del fuego y agréguele la crema de leche. sazone al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. LOMO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 750 gramos de carne de res cortada a lo largo. 1 cubito de caldo de carne. Para preparar la salsa. ponga la pimienta ligeramente chancada (presionada) en una sartén junto con el brandy. LOMO A LA PIMIENTA (8 porciones) Ingredientes: 1 pieza de lomo de 1 Kg. 1/4 taza de agua. rociada con el perejil. fría el ajo y el cubito de caldo de carne. 1 ½ kilos de papa cortada a lo largo (fritas). Agregue la cebolla y el tomate. Preparación: Ponga una sartén al fuego e incorpore el aceite. 318. 2 cucharadas de perejil picado.148 Tiempo de preparación: 15 minutos. córtelo en tajadas. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de cocción: 20 minutos. Lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). 1 taza de agua. Una vez listo. el cubito de caldo de carne y la harina. 1 copa de brandy. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. 1 cucharada de ajo molido. Póngalo en una fuente para hornear y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos. 3 cucharadas de aceite. Preparación: Ponga el lomo en una sartén y dórelo por todos lados. Luego incorpore el agua y la pasta de tomate. sal al gusto. Llévelo al fuego y déjelo hasta que hierva moviendo de vez en cuando. 1 cubito de caldo de carne. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 tomate cortado en rajas. 1 cucharada de pimienta.

3 espárragos. ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. las verduras la preparación licuada con el agua. vierta las pechugas de pollo y déjelas hasta que estén sancochadas. 1 pedazo de col chica. 150 gramos de fideos tipo canuto. Una vez listas. 322. (1 verde. la carne. el ajo e incorpore los cubitos de caldo de carne. sáqueles el pabilo. 12 espárragos sancochados. 3 tiras de pimiento. 2 choclos cortados en trozos. Ya para servir. Preparación: Coloque en cada pechuga. 1 cebolla picada. retírelas y déjelas enfriar. Córtelas en tajadas y sírvalas decoradas a su gusto. Tiempo de cocción: 40 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 rojo). Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. MINESTRÓN Ingredientes: 8 tazas de agua. Finalmente. 1 taza de fríjol verde. Tiempo de cocción: 35 minutos. 2 choclos en rodajas. 1/4 taza de vainitas. de carne de res cortada en trozos. 1/3 taza de arvejas. 4 tajadas de jamón. 1 taza de col picada. 2 pimientos cortados en tiras. ½ taza de habas. 1 taza de zanahoria. 3 cucharadas de aceite. 3 litros de agua. 1 zanahoria. 100 gramos de albahaca. Tiempo de preparación: 15 minutos. MINESTRONE (6 porciones) Ingredientes: 200 gramos de queso fresco. 1/3 taza de frijolitos verdes. 3 papas blancas en cuadritos. el agua con los cubitos de caldo de gallina. Aparte. 200 gramos de fideos . 2 cubitos de caldo de gallina. 1 taza de vainitas. una tajada de jamón. 4 cubitos de doble caldo de carne. 1 cucharada de ajo molido.149 (6 porciones) Ingredientes: 4 pechugas de pollo deshuesadas sazonadas con sal y pimienta. ½ Kg. la espinaca y la albahaca (añada agua suficiente). Preparación: Licúe el queso. Póngalas en una olla. 4 cubitos de caldo de carne. agregue los fideos hasta que estén cocidos. 2 ½ tazas de agua. enrolle cada pechuga y sujétela con un hilo fuerte (pabilo). 1 nabo. 321. 250 gramos de espinaca. 1 taza de habas.

6 cucharadas de queso parmesano. Mezcle bien. Preparación: . el tocino y la crema de leche. ajos. MOLDECITOS DE ACELGAS (6 porciones) Ingredientes: 10 tallos de acelgas. albahaca. Añada el caldo dejando que hierva un minuto. 3 cucharadas de mantequilla. 1 cucharada de cebolla rallada. incorpore las acelgas. Bata las claras a punto de nieve. el cubito de doble caldo y las verduras picadas. 2 cucharadas de harina. Vierta la preparación en moldecitos individuales embadurnada con mantequilla y enharinados. derrita la mantequilla y fría la cebolla. MOLDECITOS DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de salsa blanca. luego incorpore las yemas. mezclando en forma envolvente con la preparación anterior. 2 cubitos de caldo de gallina. 1/3 taza de queso fresco desmenuzado. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/4 taza de albahaca molida. 3 huevos. 2 cucharadas de aceite. 4 cucharadas de crema de leche. Preparación: Ponga en una cacerola el agua. 1 cucharada de jugo de limón. Aparte en una sartén al fuego. retire del fuego y deje que se enfríe un poco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Luego. 2 latas de atún. Cuézalos en agua (que las cubra) con los cubitos de caldo de gallina hasta que estén tiernas. 1/2 taza de queso parmesano.150 (canuto). 6 tiras de tocino picado y frito. queso. Cuando esté a medio cocinar. 324. 323. 3 cucharadas de cebolla picada. Aparte. Tiempo de cocción: 20 minutos. Escúrralas y sirva. Preparación: Lave muy bien tallos de acelga y píquelos en trozos pequeños junto con sus hojas. agregue las papas y los fideos. Sirva con queso parmesano. sal y pimienta al gusto. mezcle en un tazón el aceite. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. sal y pimienta al gusto. Salpimiente si fuera necesario. Lleve a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio.

327. el Salsati Maggi y la cebolla. el tomate. 1 cebolla cortada en rajas. 3/4 taza de queso parmesano. Cueza todo a fuego lento. la cebolla. espolvoreando con el queso parmesano. sal y pimienta al gusto. Lleve a horno suave hasta que gratine. una pizca de azúcar. 1 lata de Salsati Maggi x 250 gramos. el jugo de limón. 1 Kg. de papas cortadas en tiras y fritas. añada el mondongo. sal y pimienta. ½ taza de zanahoria picada en rodajas sancochadas. Sirva enseguida. 1/2 Kg. 2 hojas de laurel. MOUSSE DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes Mousse: . Sirva encima de las papas fritas y rocíe con el perejil. 326. 1 zanahoria sancochada y picada. los hongos. 2 cebollas picadas en rodajas. las arvejas y la zanahoria. luego. el laurel. Vacíe en una fuente y espolvoree con queso parmesano y perejil picado. Añada las papas y mezcle bien. 1/2 Kg. de mondongo cortado en tiras delgadas y cocido. MONDONGUITO A LA ITALIANA Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 2 cucharadas llenas de pasta de tomate. (cocidas).. Sirva con arroz graneado. 2 tomates enteros pelados (picados). Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. la pasta de tomate. Tiempo de preparación: y cocción: 15 minutos. Deje en el fuego por unos minutos incorporando los demás ingredientes menos las papas. de papas fritas. 2 cucharadas de ajo molido. perejil picado. 1 taza de arvejas. la sal. 1 hoja de laurel. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados. ½ taza de arvejas. 325. Distribuya la preparación en moldes individuales embadurnada con mantequilla. dejando unos minutos más. Preparación: Ponga una olla al fuego con el aceite y fría el ajo. Salpimiente si fuera necesario. perejil picado. de mondongo cocido y cortado en tiras. 1 Kg.151 Mezcle la salsa blanca con el atún. la pimienta y el azúcar. MONDONGUITO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite.

Sirva los mousse acompañados con esta salsa. Inmediatamente después. nuez moscada. Lleve a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que dore. páselas por él prensa papas y únalas a la harina. moviendo constantemente con una cuchara de madera. Salsa: 1 cucharada de mantequilla. incorpore la segunda taza de leche evaporada (Mezclada) sazonando todo y moviendo constantemente hasta que espese. ya están listos. 1/4 taza de margarina. 1 taza de queso parmesano rallado. Preparación: Ponga en una cacerola la leche y margarina. Vierta esta preparación en moldes individuales previamente embadurnados con mantequilla. 250 gramos de harina sin preparar. Tiempo de preparación: 45 minutos. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). Caliente abundante agua con sal y eche los ñoquis uno a uno. 2 cucharadas de queso parmesano. sal y pimienta. Amase lo suficiente para formar una bola. Aparte derrita la mantequilla. el queso y la primera taza de leche evaporada (mezclada). 3/4 taza de mantequilla. . Cuando rompa el hervor. 50 gramos de queso parmesano. 2 yemas. Rocíelos con mantequilla y espolvoréelos con queso parmesano rallado.152 500 gramos de espinaca picada y cocida. presionándolo con un tenedor. Cuando suban a la superficie. agregue la harina y deje dorar. ÑOQUIS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de leche. 2 huevos. 200 gramos de sémola. 1 cucharada de harina. la sal y pimienta. 328. de papas blancas sancochadas. Retírelos con una espumadera. Preparación: Pele las papas cuando estén aún calientes. de largo. añada la sémola en forma de lluvia. sal y pimienta al gusto. Forme un cordón algo grueso y córtelo en trozos de 2 cms. Preparación: Licúe la espinaca con los huevos. 329. ÑOQUIS DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. sal y pimienta. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua).

unas ramas de huacatay. Fría en otro poco de aceite. 1 cebolla picada. las cabezas de los camarones. 331. 2 cubitos de caldo de carne. 8 aceitunas. 1/2 limón. Sírvalo rociado con el perejil picado. aceitunas y las colas de camarón. sal. los cubitos de caldo de carne y el charqui escurrido. la cebolla y los ajos con suficiente aceite el cual debe cubrir las cuchillas. Coloque en forma escalonada en una fuente engrasada. OCOPA A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 8 ajíes mirasol amarillos. Preparación: Remoje los ajíes desde la víspera. soasada. 2 cucharadas de ají amarillo molido. cámbieles el agua repetidas veces. 3 dientes de ajo soasados. Sirva con doble tuco previamente calentado o salsa blanca a la crema. Deje en el fuego por unos minutos. 1 Kg. 200 gramos de nueces peladas. Vacíe la preparación en una lata engrasada y alísela con un rodillo dejándolo de 2 cms. 1 cebolla chica gramos. Sirva la salsa sobre las papas sancochadas. OLLUQUITOS CON CHARQUI . pimienta y nuez moscada. 150 gramos de charqui (carne seca de llama o carnero) previamente remojado en agua. OLLUQUITOS CON CHARQUI (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. (Si es necesario añada un poquito de agua durante la cocción). 200 gramos de queso fresco. 1/4 Kg. sazone. formando una crema muy suave. decorar con los huevos duros. en medallones de 5 cms.153 Hierva a fuego lento por 20 minutos. 2 cucharadas de pasta de tomate. 200 gramos de galletas de vainilla. 332. Sancoche por tres minutos las colitas de los camarones y pélelas. yemas. Preparación: En una olla al fuego. espolvoree con queso parmesano y gratine por 10 minutos a 175º C (400º F). ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. hojas de lechuga. 1 lata chica de leche evaporada. de grosor. 3 huevos duros. el ají amarillo. de olluquitos cortados al sesgo. Luego añada los olluquitos y deje en el fuego hasta que estos estén cocidos. aceite. perejil picado al gusto. 330. Córtelos una vez frío. agregue la pasta de tomate. Agregue el queso. de diámetro. 1 cucharada de ajas molidos. Licúe los ajíes. papas sancochadas. de camarones chicos. licúe también y una el resto de los ingredientes.

luego. luego lávela bien. Preparación: Remoje el charqui (carne seca) para que ablande. Deje . el agua. 5 cucharadas de ají cobrado molido. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. de pallares (remojados desde el día anterior). el choclo. los ollucos píquelos fino a lo largo (juliana). 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 200 gramos de charqui soasado y deshilachado. Agregue los cubitos de caldo de gallina la carne y sazone. 333. de olluquitos cortados al sesgo. añada el charqui. ½ cucharada de ajo molido. 2 tazas de choclo sancochado. luego. de carne para guiso picada. agregue un poquito de agua durante la cocción. Deje en el fuego por unos minutos. Espolvoree con perejil picado una vez cocido. OLLUQUITOS SALTADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. sal y pimienta. ajos y ají hasta que todo esté cocido. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cucharadas de perejil picado. agregue el olluco. 1 cebolla picada. agregue la pasta de tomate. dejando en el fuego hasta que esté cocido si fuera necesario. 1/4 Kg. 1 cucharada de pasta de tomate. de olluquitos. 3/4 taza de aceite. el cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. PALLARES GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Aparte en una olla al fuego. ½ taza de agua. Sazone y tape la olla para cueza a fuego lento (sin agua). 1 cubito de caldo de gallina. 3 cucharadas de aceite. Sirva rociado con el perejil. Fría en aceite la cebolla. comino. 1 cebolla licuada en rajas. 334. sal y pimienta al gusto.154 Ingredientes: 3/4 Kg. 2 cubitos de caldo de gallina. Preparación: En una olla al fuego. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Preparación: En una olla ponga los pallares con agua que los cubra. 1 Kg. 1 cebolla grande picada. llévelos al fuego y déjelos hasta que estén sancochados.

Tiempo de cocción: 40 minutos. agregue los cubitos de caldo de gallina. Sirva enseguida. 1 cucharada de pasta de tomate. PAPAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 6 papas grandes. Mezcle bien regresándolo al fuego por unos minutos más moviendo de vez en cuando. 2 cucharadas de culantro picado. incorpore esta preparación a los pallares sancochados. 337. Preparación: Sancoche los frijoles panamitos en abundante agua. 3 paltas cortadas por la mitad. fría la cebolla con el ajo. mezcle todo bien hasta que espesen un poco. ½ cucharadita pequeña de orégano. 1 lata de crema de leche x 250 . Preparación: Mezcle todos los ingredientes y rellene cada palta. de fríjol panamito (remojados de un día para otro). 4 cucharadas de Salsati Maggi. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharada de ajo molido. ½ cucharada de ajo molido. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 tazas de queso tipo Edam cortado en cuadritos. 336.155 que se cocine en el fuego por unos minutos y luego. PALTA RELLENA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cebolla picada. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 paquete de galletas de soda (x 8).. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción 15 minutos. 3 cucharadas de aceite. PANAMITOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. la pasta de tomate. 335. 2 ajíes amarillos. Aparte. el orégano y deje en el fuego por unos minutos antes de verter los frijoles panamitos. ponga en una olla al fuego el aceite. 1 pechuga de pollo cocida deshilachado.

Tiempo de preparación. pélelos y retíreles las semillas. Preparación: Coloque en la licuadora la crema de leche. retírelo del fuego y agregue la salsa con ají y la leche evaporada. la sal y la pimienta. 6 papas sancochadas.. Aparte. perejil picado para espolvorear. sal al gusto. fría el cubito de caldo de gallina y vierta la preparación anterior mezclándola bien y dejándola en el fuego por unos minutos (cuidando que no hierva). Sirva las papas bañadas con esta salsa y decorándolas con la lechuga. lechuga. Preparación: En una olla al fuego. sal y pimienta al gusto Preparación: Sancoche los ajíes amarillos. 2 sobres de salsa de ají. aceitunas y huevo duro para decorar. Tiempo de preparación: 10 minutos. . PAPAS A LA DIABLA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Mezcle bien y lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). la galleta de soda triturada y la sal. Tiempo de cocción: 10 minutos.156 gramos. Distribuya las papas sobre platos individuales báñelas con la salsa y decórelas con la lechuga.. 339. 1 cebolla picada. pero la salsa debe quedar espesa. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. 2 ajíes amarillos picados (puede ser al gusto). Agréguele sal al gusto. 1 paquete de galleta de soda (x 6). Licúe la crema de leche con las galletas de soda. ponga un poco de aceite. con el ajo. en una sartén al fuego. ½ taza de leche evaporada (diluida). si fuera necesario. agregue un poco de agua. Licúe todo muy bien. Sirva las papas bañadas con esta salsa y rociadas con el perejil. sal al gusto. los huevos y las aceitunas. 2 huevos sancochados. 1 lechuga mediana. los ajíes. Tiempo de cocción: 10 minutos 338. 15 minutos. 4 aceitunas. PAPAS A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. la aceituna y el huevo duro. ponga el aceite y fría la cebolla. 6 papas sancochadas. el ají amarillo.

Distribuya las hojas de lechuga en platos individuales. Tiempo de cocción: 10 minutos. 340. PAPAS AL AJO (6 porciones) . ponga las papas cortadas por la mitad bañadas con la salsa y espolvoreada con el perejil.. Mezcle bien y sazone al gusto con sal y pimienta. encima. la leche.157 Tiempo de preparación: 10 minutos. Rodee todo con hojas de lechuga y aceitunas. hojas de lechuga para decorar. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. de queso o requesón. fría el ajo con el cubito de caldo de gallina. 4 claras de huevo duras muy picadas. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos. de papas cocidas. aceite. aceitunas. Acomode en una fuente las papas peladas y cúbralas con la salsa. perejil picado. Preparación: Quite las semillas a los ajíes. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 3 cucharadas de queso parmesano. 341. ½ taza de agua. perejil. PAPAS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 4 yemas duras. aceite. ají verde. 3 cucharadas de perejil picado. luego agregue el agua y el queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1/4 Kg. PAPAS A LA PARMESANA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. sal y pimienta. jugo de limón. 1 Kg. haga que tengan varios hervores con agua y una cucharadita pequeña de azúcar. 342. sal y pimienta (formando una salsa). 6 ajíes verdes. añada la crema de leche y mezcle bien (evitando que hierva). Licúe con las yemas. el limón y el aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia. 1 cubito de caldo de gallina. coloque las claras picadas con ají. el queso. 6 papas sancochadas.

1 cucharada o más de ají fresco. Sal y pimienta al gusto. Mezcle bien. moviendo constantemente para evitar así que se formen grumos. Preparación: Mezcle cuidadosamente todos las ingredientes: menos la papa. 1/3 de pan de molde (sin corteza). 1 1/2 taza de leche. Agregue la harina y la leche evaporada. Agregue al aderezo. PAPAS CON AJÍ (Algunas de las miles de variedades de papas peruanas) Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 cebolla picada. Perejil picado al gusto. sal y pimienta. ají. 1 trozo do queso tipo Edam rallado.158 Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. hasta que hierva a fuego lento por unos minutos. 2 cucharas de culantro picado. Preparación: En una olla al fuego. sal y pimienta. 1 cebolla picada en rodajas pequeñas. 1 Kg. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). una pizca de palillo. sal. Sazone con sal.. Lleve a horno suave hasta que estén bien calientes. 2 huevos duros picados. Sirva enseguida. de papas sancochadas y cortadas en ruedas. 3 ajos picados. palillo. ponga la mantequilla. pimienta. ½ pimiento picado. 1 cubito de doble caldo de gallina. 6 papas sancochadas. 3 cucharadas de harina. pimienta y agregue el pimiento. 6 papas amarillas sancochadas. Preparación: Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. 1 taza de apio picado. hasta que esté bien dorado. 343. Remoje por 10 minutos el pan con la leche y licúe. PAPAS AL CULANTRO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Incorpore la papa y vuelva a mezclar bien. moviendo constantemente. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. Tiempo de preparación: 15 minutos. fría el ajo. 344. Añada el cubito . Sirva las papas bañadas con esta salsa rociadas con perejil picado.

Lleve a horno de 350° F durante 5 minutos. Preparación: Caliente el aceite. Embadurnar con mantequilla una fuente refractaria y coloque una capa de papa. fría la cebolla con los ajos. Retire. Acompañe con arroz graneado. Preparación: Cueza las papas en agua con sal. una vez listas. ají molido al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1/2 Kg. 3/4 taza de agua caliente. 1 diente de ajo molido. con papas sancochadas. 1 cucharada de cebolla picada. Deje espesar. 1 cucharada de perejil picado. de queso fundido. escúrralas y córtelas en rebanadas. Sirva enseguida. el cubito de doble caldo y la leche. licúelo con agua hirviendo y el cubito de caldo de gallina. 6 huevos duros.159 de doble caldo de gallina y el queso desmenuzado. 1 cebolla finamente picada. 1 cubito de doble caldo de gallina. sal y pimienta. 5 papas amarillas sancochadas. Tiempo de cocción: 5 minutos. ½ Kg. de maní tostado y molido. Cuando doren ligeramente. sal y pimienta. PAPAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: . decore con huevos duros. espolvoree la cebolla. una capa de salsa de queso y así hasta terminar con salsa. 347. añada el ají. Aparte. PAPAS CON MANÍ Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 1 cubito de caldo de gallina. maní (moviendo constantemente) luego el agua. Coloque las papas en una fuente y cúbralas con la salsa. el perejil y sirva enseguida. PAPAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas. 1 taza de leche evaporada. corte el queso en trozos pequeños. 345. 346. 1 taza de agua.

. lechuga. Incorpore las yemas. mezcle un poquito y déjela reposar durante 5 minutos. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 6 papas sancochadas. el ají amarillo y la mezcla licuada. 4 cucharadas de ají amarillo molido. mueva constantemente cuidando que no hierva. 1 cucharada de ajo molido.. ponga el aceite y fría el ajo con la cebolla. PAPAS EN SALSA DE PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de perejil picado. Sazone si fuera necesario. agregue un poco de agua para que suelte). (sí es necesario. cuando se disuelva la mantequilla. de queso fresco. retire la olla del fuego y agréguele la leche evaporada así como el contenido de la caja del puré de papas. aceite suficiente para freír. Aparte en una olla al fuego. huevos duros para decorar. 2 cucharadas de queso rallado. perejil y huevo duro para decorar. Sirva la salsa encima de las papas y decore con la lechuga. Preparación: Ponga en una olla. Preparación: Licúe las galletas de soda con la crema de leche y la leche evaporada. 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de mantequilla. 1 cebolla picada. 2 huevos batidos. el huevo duro y el perejil. ½ Kg. perejil picado. 349. 2 cubitos de caldo de gallina. 3/4 taza de harina. 1 taza de leche evaporada (diluida).. el agua con la sal y la mantequilla. la harina y el queso. vuelva a mezclar bien. Forme bolitas pequeñas y páselas por el huevo batido y luego por el fideo cabello de ángel trozado. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de ajo molido. 2 yemas. incorpore la pasta de tomate. Tiempo de cocción: 10 minutos. sal al gusto.160 1 ½ tazas de agua. de papas sancochadas cortadas en tajadas. Fríalas en aceite bien caliente. 200 gramos. En el fuego. PAPAS EN SALSA DE GALLETAS (6 porciones) Ingredientes: 4 paquetes de galletas de soda. 1 cebolla picada. 348. cucharadas de aceite. sal y pimienta la gusto. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). 1 taza de fideos cabello de ángel trozados. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. ½ taza de leche evaporada (diluida). 2 cucharadas de pasta de tomate.

Vierta esta preparación en un recipiente y agréguele el huevo. PAPAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de agua. mezcle totalmente. decorándolas con el huevo duro cortado en rodajas. Tiempo de cocción: 15 minutos. Sirva con salsa de cebolla. Mezcle todo hasta que esté totalmente incorporado. Una vez que hierva. 1 cucharada de perejil picado. retírela del fuego y agréguele la leche evaporada y el puré de papas. Agregue el tocino y el perejil. ponga la mantequilla y agregue la harina. Distribuya las papas en platos individuales y báñelas con esta salsa. añada la leche evaporada y bata hasta que espese evitando que se formen grumos. sal al gusto. 350. Deje reposar por unos minutos y luego tome porciones de la preparación y extendiéndola en la palma de la mano.161 Preparación: Licúe el perejil con el queso y la leche evaporada. Preparación: Ponga a hervir el agua con sal al gusto. 1 taza de leche evaporada (diluida). 1 caja de puré de papas x 125 gramos. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Sazónela con sal y pimienta. 100 gramos de aceitunas. deje que doren un poco. aparte. PAPAS EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 2 huevos duros cortados en rodajas. dos pasas. déjela en el fuego por unos minutos moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. . incorpore los cubitos de caldo de gallina y la preparación licuada anteriormente. Tiempo de preparación: 20 minutos. 100 gramos de pasas. Fría las papas en abundante aceite.. 1 huevo batido. Páselos por el huevo batido y luego por harina. 1 taza de agua) 100 gramos de tocino picado frito. Preparación: En una olla a fuego bajo. Deje enfriar y bañe las papas con esta salsa. 351. 6 papas sancochadas cortadas en rodajas. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de leche pura. 1 huevo. un pedazo de huevo y ciérrelo dándole una forma ovalada. ponga en el medio un poco de tuco. una aceituna. 1 taza de harina (para apanar). 1 lata de tuco. 4 cucharadas de harina.

8 huevos. Mezcle bien. sal y pimienta. 1 lata grande de leche evaporada. desmenuce el seso de vaca sancochado. queso parmesano. Preparación: Pique finamente las acelgas y las espinacas. Retire y sirva frío o caliente. sal. 5 cucharadas de queso parmesano. 2 cucharadas de cebolla picada. 4 huevos. remoje por 10 minutos el pan con la leche y licué. 5 atados de espinacas cocidas. Preparación: Cierna la harina e incorpore la margarina con el mezclador. vacíe la preparación. 1/2 pan de molde sin corteza. 1 taza de queso parmesano rallado. PASTEL DE ACELGAS Ingredientes: 2 atados de acelgas cocidas. 1 lata pequeña de paté. 5 huevos. orégano. 1/2 taza de margarina. 3 cucharadas de pan rallado. 3 cucharadas de margarina. 2 cucharadas de perejil bien picado. paté. 2 cucharadas de margarina. pimienta. 353. PASTEL DE ALCACHOFAS Ingredientes: MASA: 1 1/2 tazas de harina sin preparar. PASTEL DE ATÚN Ingredientes: 1 lata de atún. Tiempo de cocción: 15 minutos. 354. 1 seso de vaca pequeño y sancochado. 1 cebolla picada. pimienta y orégano. espolvoree la galleta molida. de diámetro. sazone bien y vacíe encima de la pasta. galleta molida. . 4 ó 5 cucharadas de agua helada con sal. llévela al horno a 175º C (350º F) hasta que dore. cebolla picada y previamente frita en margarina. pimienta y sal (sí falta). seso. añada el pan licuado. de diámetro. Pinte la superficie con yema diluida en agua. Engrase un molde de 20 a 25 cms.162 Tiempo de preparación: 30 minutos. una el agua con sal y amase lo suficiente para formar una bola. agregue la margarina derretida. cubriéndola con el resto de la masa. Mezcle en un tazón los huevos con la leche. extendiendo la masa para forrar luego un molde desarmable de 25 cms. Mezcle en un tazón los huevos. divídala en dos mitades. Hornee a 175º C (350º F) por 50 minutos o hasta que cuaje. 352. 1 1/2 taza de leche. sal. queso parmesano y verduras picadas. RELLENO: 10 ó 12 alcachofas cocidas. las alcachofas (comida de las hojas y corazones en trozos).

Preparación: Deshaga bien el atún en un tazón con un tenedor. sal y pimienta. queso parmesano. menos el kétchup. sal y pimienta al gusto. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) hasta que cuaje. Preparación: Hierva en agua los fideos y escúrralos. 4 cucharadas de pasas. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 1 taza de leche evaporada. 2 latas de doble tuco y queso parmesano para espolvorear. ½ taza de leche evaporada. Agregue el pan rallado. Tiempo de preparación: 20 minutos. la cebolla. fideos y margarina. corte en tajadas y acompáñelo con puré de papas.163 SALSA BLANCA: 3 cucharadas de harina sin preparar. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. vacíe esta preparación. sazonándola con sal y pimienta. el perejil. esparciéndolo el kétchup con la ayuda de una cuchara. 2 cucharadas de margarina derretida. Lleve al horno a 175º C (350º F) por tres cuartos de hora. 355. Mezcle en un tazón los huevos. 4 cucharadas de queso parmesano rallado. Engrase con la margarina derretida un pírex de 20 cms. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. Retire y sirva con el delicioso “doble tuco” previamente calentado. Engrase un molde alargado de 20 cms. Prepare la salsa blanca y agréguela a la preparación. 150 gramos de tocino picado. pimienta. PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 caja de fideos (cabello de ángel).. espolvoréelo con pan rallado. sal. 3 cucharadas de margarina. Vierta en una fuente resistente al calor previamente embadurnada con mantequilla. eche encima la preparación. Tiempo de cocción: 1 hora . 3 cucharadas de kétchup. sal y pimienta. 356. espolvoreándolo con queso parmesano. uno a uno moviendo para que la mezcla quede bien uniforme. 2 huevos duros picados. 1 pimiento rojo picado. Sirva con verduras saltadas en mantequilla. 8 cucharadas de pan molido. 1 taza de leche caliente. leche. nuevamente añada pan rallado y ponga pedacitos de margarina. cuadrados y. Al momento de servir. los huevos. de carne molida. 4 huevos.

picado y colado. 1/4 Kg. 1/2 taza de manteca. 4 cucharadas de Salsati Maggi. 1/2 taza de leche. Preparación: En un recipiente ponga la carne y agregue uno a uno los demás ingredientes mezclándolos bien. Bata las claras a la nieve. 4 cucharadas de mantequilla derretida. sal.164 357. horneando a 250º C (400º F) por 45 ó 50 minutos. sal y 4 huevos. Aparte. Preparación: Ralle los choclos. ponga encima las tajadas de queso y cúbralas con el resto de la masa. pimienta. 1 cebolla rallada. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. añadiéndolo a lo anterior. sal al gusto. 1 taza de una lata de tomate entero pelado. Llévelo a horno de 300º F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Engrase un molde de 25 cms. de largo. 6 huevos. Tiempo de cocción: 40 minutos . 1/2 taza de azúcar para espolvorear el pastel. 1 taza de cebolla picada. PASTEL DE CHOCLO CON POLLO Ingredientes: 3/4 taza de manteca. 8 choclos tiernos desgranados. el chuño y el polvo de hornear. de queso fresco. azúcar y manteca derretida mezclándolo todo vigorosamente. PASTEL DE CHOCLO Ingredientes: 6 choclos. 3 cucharadas de azúcar. 1 cucharada de mostaza. 359. vacíe la mitad de la preparación. 15 minutos. RELLENO: 1/4 taza de margarina. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. luego incorpore las yemas. Espolvoree la parte de encima con azúcar. 2 cucharadas de perejil picado. Tiempo de preparación: aproximadamente. 2 yemas de huevo. de carne molida. engrase un molde refractario y coloque la mezcla de la carne. 1 cucharada de chuño. vacíelos en un tazón y añádales sal. 2 cucharadas de azúcar. sal y pimienta al gusto. 358.

RELLENO: 1/4 taza de aceite. aceitunas. Vacíe la mitad del relleno y hágale unos hoyos espaciados donde se depositan los huevos reventados. canela. Engrase un pírex cuadrado de 25 cms. 6 huevos. fría la cebolla. sal y amase todo hasta que se una. más de la masa.. pimienta y nuez moscada. añada las pasas. sal y huevos mezclando todo muy bien. 3 atados de acelgas. tomate. un molde de fondo movible (28 cms). 8 aceitunas de botija. de queso mantecoso. sal. queso parmesano. 4 cucharadas de margarina. Preparación: Licúe los choclos con la leche. los hongos. sal y pimienta. vacíe primero la mitad del preparado de choclos. 1 1/2 taza de queso parmesano rallado. 1 pollo chico en trozos. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. 2 tazas de harina sin preparar. Pinte la superficie con la clara y sal. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados en agua tibia. cúbralos con el resto de la masa y pinte la superficie con yema diluida en agua. agua. 360. 4 huevos. pimienta. 361. huevos. 3 atados de espinacas. pimienta y nuez moscada. 1 taza de queso parmesano rallado.165 1 cajita de pasas. 1/2 cucharadita pequeña de canela molida. cuando esté cocido. Preparación: . derrita la manteca e incorpórela. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. agregue la margarina. 2 tazas de leche. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore ligeramente. 1/4 Kg. Fría en aceite la cebolla. enfriar. junto con el azúcar. sal. finalmente el pollo. 1 clara y 1/2 cucharadita pequeña de sal. de fideos tipo (codo rayado) sancochados. PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. Estire la masa con un rodillo y forre con las 2/3 partes de ésta. Hornee a 200º C (400º F) por más o menos 40 minutos. 2 huevos duros en rajas. pan tostado y rallado. sal. nuez moscada. 4 cucharadas de agua helada con sal. Prepare el relleno: derrita la margarina en una sartén. luego el relleno y después. PASTEL DE ESPINACAS Ingredientes: MASA: 1/2 taza de margarina. acelgas y espinacas picadas. 1 cebolla grande picada. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear.

el queso parmesano. el agua con sal y pimienta. PASTEL DE PESCADO Ingredientes: MASA: 1/4 Kg. pimienta. de largo. Pinte la parte superior con la clara batida con sal y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. espolvoréelo con pan rallado y vacíe la preparación anterior. 1 cucharadita pequeña de pimentón. margarina. 1 huevo duro. pimienta. 1 cucharada de margarina. el huevo duro en rajas. sal. Engrase un pírex de 20 cm de diámetro. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 20 minutos NOTA: Para dar variedad a este plato se le incorpora pollo picado y cocido. encima el relleno. 1/2 taza de cebolla picada. agregue las pasas. 1 cubito de doble caldo de carne. 1 cajita de pasas. 4 cucharadas de perejil picado. páselas por el prensa papas formando un puré con las yemas. 1/4 taza de margarina.166 Mezcle en un tazón los huevos con la leche. cuando todo esté cocido. ponga la mitad del puré. sal y pimienta. nuez moscada y los fideos. el cubito de doble caldo. Engrase un pírex de 25 cms. 1/4 taza de una lata de tomate entero pelado. fijándose que queden bien unidos. 1/4 taza de leche. 1 taza de carne de chancho molida. 1 cucharada de margarina. 2 yemas. ají molido al gusto. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 2 huevos. 362. Preparación: . 1 taza de leche. Fría con aceite la cebolla. tapándolo con el resto del puré. la carne. picado y colado. el perejil. RELLENO: 2 cucharadas de aceite. 8 aceitunas. 1/2 cucharadita pequeña de ajos. 1 yema. 1/4 taza de margarina. el tomate. etc. el pimentón. sal y pimienta. aceitunas. 363. 1 clara. dos cucharadas de margarina. sal y pimienta. y 1 yema diluida en agua. sal. de harina preparada y 1/2 taza más. de papas amarillas cocidas. Preparación: Pele las papas. PASTEL DE PAPAS Ingredientes: 1 1/4 Kg. 1/2 taza de agua caliente. 2 cucharadas de harina sin preparar. jamón picado o mortadela. Ponga más pan rallado y el resto de los trocitos de margarina. 1 cucharada de cebolla. RELLENO: 2 tazas de pescado ligeramente sancochado. el polvo de hornear.

encima ponga el relleno. 1 yema diluida. la leche y ámasela lo suficiente para hacer una mezcla uniforme. de diámetro. Forre con la mitad de la masa un molde de 25 cm de diámetro. Engrase un pírex de 20 cms. queso. 100 gramos de manteca. déjela reposar por 15 minutos. incorpore luego las yemas una por una. 2 yemas y agua helada (cantidad suficiente). 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. añada la harina. pimienta. pimienta. derrita la margarina y fría la cebolla. PASTEL DE VAINITAS Ingredientes: 1/4 Kg. 1 taza de leche. 2 cucharadas de queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. incorpore la margarina. Preparación: MASA: cernir la harina con el polvo de hornear y sal. nuez moscada. 1/2 taza de margarina. leche. luego. Mientras tanto. dore los ajos y el ají. encima ponga el relleno. sal. una la harina. 1/2 taza de queso parmesano rallado. mezclando bien y dejando enfriar ambos preparados unidos. sal. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. Preparación: Bata las claras a la nieve. Cubra con la siguiente salsa: derrita la margarina en una cacerola.167 MASA: unir la harina con la margarina. sal. 1 taza de pan remojado en leche. sal. pimienta y queso parmesano. la yema. 1 cucharada llena de harina sin preparar. vacíe la mezcla y cubra la superficie con la margarina derretida. cúbralo con el resto de la masa. yema y agua suficiente para formar una masa suave. Forre un molde desarmable de 23 cms. sal y pimienta. PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO Ingredientes: 1 taza de sémola. pimienta y nuez moscada. agregue el pescado y los huevos (batidos). leche. 1/2 cucharadita pequeña de sal. con las dos terceras partes de la masa. 1 taza de queso parmesano rallado. 300 gramos de vainitas finamente picadas y cocidas. 365. CREMA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. 3 huevos. Agregue el queso parmesano y sirva enseguida. polvo de hornear. cuadrados. agregue la sémola. . de harina sin preparar. 364. leche. deje hervir todo 1 minuto. 1 taza de leche tibia. Hornee a 175º C (350º F) por 40 minutos. 5 huevos. RELLENO: 1/2 taza de margarina. Pinte la superficie con yema. Mezcle en un tazón los ajos. con el 1/4 de margarina.

Tiempo de preparación: 10 minutos. Aparte. 6 cucharadas de jugo Maggi. Tiempo de cocción: 45 minutos. 2 cucharadas de a o molida. PASTEL DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 30 minutos. queso parmesano y al último las claras a la nieve. 1 cucharada de pasta de tomate. Una todo bien. Preparación: Sazone los filetes de pavita con sal y pimienta. Pinte la superficie con yema. el agua y deje en el fuego hasta que la pavita este cocida. 1 cucharada de ajo molido. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. sal. Aparte. fría el ajo y agregue la pavita para que dore. vainitas). Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 tazas de agua. agregue la crema de leche y únalo a la preparación anterior mezclando bien. Lleve a horno de 350° F 175° C (en Baño María) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo delgado éste salga limpio. Sazone si fuera necesario y vierta en un molde embadurnado con mantequilla y enharinado. ponga el aceite. 5 huevos. sal y pimienta al gusto. pimienta. . agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 45 minutos. ½ taza de poro picado. yemas. 1 cubito de caldo de gallina. Una vez lista.. en una olla al fuego. 1 cebolla picada. vacíelo cubriéndolo con el resto de la masa. 4 tazas de verduras mixtas picadas (zanahoria.168 orégano. betarraga. vainitas. choclo. 3 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. arvejas. déjelos en el fuego por unos minutos. por 20 a 25 minutos. margarina. PAVITA AL JUGO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. bata los huevos. 2 cucharadas de chuño disueltas en un 1/4 taza y las papas sancochadas. 366. Incorpore el jugo Maggi. Agregue las verduras y el poro mezclando bien. pan remojado. 367. Hornee a 220º C (450º F). Sirva la pavita con el jugo y las papas sancochadas. si desea puede retirar la pavita antes de agregar el chuño.

sirva acompañada de arroz blanco. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Sazone la pavita con sal y pimienta.. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de fécula de maíz. 1/4 taza de aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos. vainitas. 6 filetes de pavita. Mezcle bien y sirva la pavita bañada con la salsa. Tape y deje cocinar hasta que la salsa espese moviendo constantemente. PAVITA EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. orégano. 1 cucharita de ajo molida. 2 zanahorias picadas. 370. ½ Kg. aceite de ajonjolí al gusto. las verduras y el agua dejando en el fuego hasta que todo esté cocido. PAVITA AL SILLAU (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. PAVITA GUISADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de mermelada de naranja. 1 cucharada de azúcar. zanahoria). 369. 1 ½ tazas de agua. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y dore los filetes de pavita sazonadas con sal y pimienta. Una vez lista. retire la pavita y licúe las verduras Vierta las verduras licuadas nuevamente en la olla e incorpore la pavita y el perejil. arvejas. 2 cucharadas de aceite. mezcle el resto de los ingredientes en un recipiente y vierta sobre los filetes. Ponga en una olla el aceite y fría la cebolla con el ajo. luego. 1 cebolla picada. sal y pimienta. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. Una vez lista. ½ taza de sillau. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de pasta de tomate. de papa . Tiempo de cocción: 30 minutos. ½ taza de poro picado. 1 cucharadita pequeña de ajo. 2 cucharadas de perejil picado. Aparte. dejando en el fuego por unos minutos Agregue la pavita.169 368. 2 tazas de verduras mixtas (choclo.

2 tazas de agua. deje que hierva 1 minuto. Preparación: Ponga una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1/4 Kg. sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. Luego. sazónelos. jugo de limón y trocitos de margarina. 2 cucharadas de harina sin preparar. 372. . 1 sobre de crema de espárragos. de espárragos. 371. enróllelas y sujételas con un hilo fuerte (pabilo). 1 lata de leche evaporada grande. retírelas. Rellene cada pechuga con los espárragos. jugo de 1/2 limón. 1 cucharada de queso parmesano. mida 2 tazas. Llévela al fuego y déjela hasta que estén listas. incorpore la leche. dejándolas enfriar para luego cortarlas en medallones. 2 ½ taza de leche evaporada. Hornee a 200º C (400º F) por lo menos 10 minutos. Caliente la margarina. Póngalas en una olla junto con el agua y los cubitos de caldo de gallina. échele encima la salsa caliente y espolvoréelo con perejil picado. Tiempo de cocción: 30 minutos. Cuando estén listas. la papa y el agua. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de margarina. 2 tazas de agua. sal y pimienta. 2 cucharadas de ajo molido. déjelos en el fuego por unos minutos. Aparte. Sirva los medallones de pechuga rociándola con esta crema.170 cortada en trozos grandes. PECHUGAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 3 pechugas de pollo deshuesadas. la sal y la pimienta. luego añada el queso. Retire. 1 cebolla picada. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. Tiempo de preparación: 20 minutos. el ajo. las verduras. perejil picado. enróllelos (sujetándolos con un palito de dientes). Ponga en una asadera el agua. Acomodar los rollitos en una fuente. llévela al fuego y déjela ahí hasta que espese moviéndola constantemente. Deje todo en el fuego hasta que todo este sancochado y luego sírvalo. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. disuelva la crema de espárragos en la leche evaporada. añada la pavita. PEJERREYES AL HORNO Ingredientes: 24 pejerreyes. 1/2 taza de agua. sal y pimienta. 2 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Sazone las pechugas de pollo con la cebolla. escurra y con este líquido y la leche.

agregando luego. de papas amarillas. 12 pejerreyes. pan rallado. agregue más agua durante la cocción. de carne de chancho en trozos. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. la pasta de tomate y el ají mirasol. sal. 3 cubitos de caldo de carne. sal y pimienta haciendo un puré. PEJERREYES RELLENOS Ingredientes: 1 cucharada de margarina. pélelas tritúrelas y mézclelas con la leche. ½ Kg. la carne. Decore con rajas de huevo duro. 1 1/2 taza de cebolla picada. 3 tazas de choclo licuado. PEPlÁN DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. pasándolos por el huevo batido con el pan rallado. moviéndolo constantemente hasta que la mezcla esté brillante y atamalada. 2 cucharadas de pasta de tomate. 374. ají molido al gusto.171 373. 6 choclos grandes. Si fuera necesario. caldo formado con el cubito de doble caldo carne y una taza de agua hirviendo. 1/4 taza de leche caliente. 1/2 Kg. harina sin preparar y aceite para freír. sal y pimienta. ají y luego la carne de chancho hasta que dore. 1/2 Kg. 375. Fríalos en aceite caliente. moviéndolo constantemente para evitar que se pegue. quitándoles la cabeza y cola. 1 cebolla picada. Cueza todo hasta que el choclo esté cocido y tierno. 1 cucharada de ajo molido. Añada el choclo rallado. de carne de cerdo picada en trozos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. . Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Sancoche las papas. cúbralo con otro y luego enharinarlos. Rellene un pejerrey con el puré. 3/4 taza de ají mirasol licuado. Déjelos cocer por unos minutos. Cubra esta mezcla con el caldo y déjelo hervir por 15 minutos. 2 huevos. 1 taza de agua. ajos. margarina. el agua y el choclo. Preparación: En una olla al fuego. incorpore los cubitos de caldo de carne. PEPIÁN DE CHOCLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. pimienta. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo.

ají molido al gusto. tomillo. Tiempo de cocción: 25 minutos. 5 yemas de huevo. Tiempo de preparación: 20 minutos. el jugo de limón. 377. 1 cubito de caldo de gallina.. Caliente media taza de aceite y fría la cebolla hasta que esté lacia. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. jugo de limón. etc. 2 cebollas grandes partidas en rajas gruesas. de filete de pescado. sal y pimienta. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. la pimienta y la sal. 3 cucharadas de mantequilla. (cuide que no hierva). orégano. PESCADO A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. PESCADO A LA MOSTAZA (6 Porciones) . 378. arroz. Luego. 1 taza de leche evaporada.172 376. tomate. pimienta y sal al gusto. Mueva constantemente. incorpore la harina dejando que dore. el tomillo. Bata las yemas de huevo con la mostaza e incorpórelas a la mezcla anterior. sal y pimienta. Preparación: Sazone el pescado con el limón. dejando a fuego lento durante 10 minutos. Disuelva el cubito de caldo de gallina en ½ taza de agua y únalo con la mezcla anterior. una vez disuelta. Acomode encima los trozos de pescado y déjelo por unos 5 minutos más a fuego lento. rocíe con jugo de limón y sírvalo con papas sancochadas. Sirva los filetes de pescado bañados con esta salsa. Embadurnada con mantequilla una fuente resistente al calor y coloque los filetes. sal y pimienta. enharínelos y fríalos en aceite. Aparte prepare la salsa poniendo en una olla al fuego. agregue el ajo. la mantequilla. 1 ½ cucharada de harina. Llévelos a homo suave durante 20 minutos. ají molido en tiras. PESCADO A LA CHORRILLANA Ingredientes: 1 Kg. sazone si fuera necesario. 3 tomates enteros pelados partidos en rajas gruesas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 ají verde cortado en tiras. harina sin preparar. removiendo continuamente para evitar que se formen grumos. 1/2 taza de aceite. 1 cucharada mostaza. Preparación: Sazone los trozos de pescado. Luego incorpore la leche evaporada con la crema de leche.

luego distribúyalos en una fuente resistente al calor. Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. 380. 1 cucharada de culantro picado. 2 cubitos de caldo gallina de desmenuzado. agregue la mostaza. 1 cucharada de orégano. ½ taza de vino blanco. el orégano. Sirva los filetes de pescado bañándolos con la salsa anterior y acompañándolos con verduras salteadas. sal y pimienta al gusto. el jugo de un limón. 2 cucharadas de mostaza. aceite y mantequilla para freír. PESCADO AL HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: . Lleve a horno de 250° F (125° C) durante 15 minutos. 2 cucharadas de mantequilla (para aderezo) 1 cebolla grande picada. Retírelo y sírvalo acompañado de arroz blanco. ponga en una olla al fuego la mantequilla y fría la cebolla. agregue la crema de leche. Tiempo de cocción: 15 minutos. Fríalos en el aceite y mantequilla caliente. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Finalmente. 6 filetes de pescado. la sal y la pimienta.. mezcle la pasta de tomate con el cubito de caldo de gallina.173 Ingredientes: 2 huevos. PESCADO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. sazone con sal y pimienta si fuera necesario y mezcle nuevamente. Preparación: Bata los huevos y apártelos. Luego. el agua. Aparte. el culantro. 379. 5 cucharadas de harina. Deje reposar por unos minutos. ½ taza de agua. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 1 ají amarillo cortado en tiras.. Mezcle bien y vierta la salsa sobre los filetes de pescado. déjelo en el fuego hasta que evapore el licor. el ají amarillo. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla cortada en tiras. el cubito de caldo de gallina y el vino. páselos por los huevos batidos y luego por la harina. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: Sazone el pescado con la sal pimienta y el jugo de un limón. Tiempo de preparación: 10 minutos. la cebolla.

Preparación: . el sillau. 4 cucharadas de huacatay picado. 2 cucharadas de mensí (semillas chinas amargas). 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Distribuya en una fuente resistente al calor. hojas de Huacatay. ½ taza de cebolla picada. sal si fuera necesaria y el aceite. Llévelo a horno de 300º F . rodajas de limón y ají para decorar. agregue el huacatay y el ají amarillo. 1 taza de harina. Sazone con sal y pimienta. 100 gramos de queso fresco. 100 gramos de maní tostado. 1 cebolla picada. Una vez listo retírelo y decórelo con las cebollitas chinas. sal y pimienta al gusto. mitad leche). el caldo de gallina (desmenuzado). 3/4 taza de leche evaporada (diluida). 4 cucharadas de ají amarillo molido. 1 cucharada de sillau o Soy Sauce. Preparación: Apane los filetes de pescado en harina previamente sazonada con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. 2 dientes de ajo. PESCADO EN SALSA DE AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. PESCADO AL VAPOR (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. el pescado untado con el kión. Tiempo de cocción: 15 minutos 381. moviendo constantemente. 1 1/2 taza de leche evaporada (mitad agua.174 6 filetes de pescado. 1/2 taza de aceite. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de cocción: 20 minutos. Deje en el fuego hasta que espese. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. de papas. luego agregue la harina disuelta en la leche evaporada y el queso. Sirva el pescado bañado con esta salsa. acompañada de arroz blanco y las papas sancochadas. 4 ramas de cebollitas chinas (la parte verde). 4 cucharadas de aceite. 2 ajíes verdes. de pescado en trozos. el mensí. 382. 1 cubito de caldo de carne. Aparte en una olla al fuego. 200 gramos de queso fresco rallado. 6 filetes de pescado. 1 trozo pequeño de kión cortado en tiritas. sal al gusto.150º C (en Baño María) durante 20 minutos. 1 Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos.

sancoche la zanahoria con la cebollita china pasada por agua bien caliente. el cubito de caldo de gallina.. . ponga el aceite y fría la cebolla. la sal y la pimienta. Preparación: Mezcle el pan molido o la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. 6 filetes de pescado. fría en ella la cebolla con el pimiento. Tiempo de cocción: 10 minutos. Adorne con perejil fresco. sal y pimienta al gusto. En una olla al fuego. fríalo en aceite bien caliente. 6 tallos de cebolla china (solo la parte blanca en tiras). 1 pimiento picado. Apane el pescado con esta mezcla y fríalo en aceite bien caliente. 1 cucharada de ajo molido. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. ½ taza de agua. Coloque en la licuadora la leche evaporada. 6 filetes de pescado. 1 cubito de caldo de gallina. el maní. Mezcle y deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos. 1 zanahoria cortada en tallos largos. Aparte. deje que se derrita. las hojas de huacatay. ponga el aceite y fría el ajo con el kión.175 Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. el ají. ½ taza de perejil picado. 2 cucharadas de aceite. Sirva el pescado bañado con la salsa preparada y decórelo con las rodajas de limón y ají. 1 lata de Salsati Maggi. 2 huevos batidos. acompañado de las zanahorias y las cebollitas chinas. 384. 383. 2 cucharadas de azúcar. el agua y el perejil. los ajos y el cubito de caldo de carne. PESCADO EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. ½ taza de agua. agregue la pasta de tomate. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de pan rallado. Aparte salpimentar el pescado pasado por el huevo y el pan rallado. el azúcar. sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego la mantequilla. Siga licuando y vaya agregando el queso. 1 cucharadita pequeña de kión molido. el aderezo preparado y licúelo. Sirva el pescado bañado con esta salsa. enharinarlos y freírlos en aceite bien caliente. Mezcle bien y deje en el fuego por 10 minutos moviendo todo constantemente. incorpore el Salsati Maggi. el agua. sazonando con sal y pimienta (poco a poco). Aparte en una olla. Sirva el pescado con la salsa preparada anteriormente. PESCADO EN SALSA DE TOMATE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de pan molido (para apanar) o harina de maíz amarillo.

387. el jugo Maggi. Tiempo de cocción: 15 minutos. Deje unos minutos en el fuego. sal y pimienta al gusto. Incorpore el pescado a la salsa y el vino dejando en el fuego por unos minutos. Preparación: En una olla al fuego. deje en el fuego y agregue un poquito de agua hasta que la cebolla este cocida. sofría la cebolla china con el pimiento y el ají. ponga la margarina. 2 cucharadas de jugo Maggi. Tiempo de cocción: 20 minutos. 3 tazas de cebolla en rajas. el kétchup picante y el apio. 1 pimiento picado. 3 tazas de tomate cortado en rajas. páselo por la harina y fríalos en aceite caliente. ½ taza de vinagre. 6 filetes de pescado. 386. Preparación: En una olla al fuego. coloque el resto de la mantequilla y fría los trozos de pescado previamente enharinados. en una sartén al fuego. sal y pimienta al gusto. Aparte sazone el pescado con la sal y la pimienta. ½ atado de cebollita china. el tomate. ponga la mitad de la margarina. Distribúyalos en una fuente y vierta encima la preparación anterior y sirviéndolo enseguida. 1 ají verde cortado en tiras. ½ taza de kétchup picante. 385. Aparte. harina para apanar. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ taza de vino blanco. PESCADO ENTOMATADO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de margarina. agregue la cebolla.176 Tiempo de preparación: 15 minutos. los ajos. el perejil. ½ taza de apio picado. 6 filetes de pescado. PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: . ½ taza de perejil picado. Tiempo de preparación: 10 minutos. incorpore el vinagre. PESCADO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina.

1 cucharada de culantro picado. sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. Retire del fuego y acomode los filetes. 2 ajos picados. ponga la mantequilla y fría el ajo con la albahaca. páselos por la harina y luego fríalos rápidamente en aceite. 388. mezcle todo bien. salpimiente y póngala encima del pescado junto con las rodajas de cebolla. 2 cucharadas de albahaca picada. 1 cebolla grande en rajas. Hierva a fuego lento por unos minutos. 1/4 taza de vino blanco seco. 4 cucharadas de pasta de tomate. agregue el limón y la mostaza. 389. ½ taza de agua. ponga esta preparación y coloque encima los filetes de pescado. Tape la olla. Sirva el puré con arroz y el pescado. . 1 cucharada de mostaza. 6 filetes de pescado. 1/4 taza de aceite. jugo de limón. Acomode los tomates sobre los filetes. 1 cucharada de perejil picado. mezcle la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. harina sin preparar. apane los filetes de pescado con esta mezcla y fríalos en aceite bien caliente. Espolvoree con perejil y culantro.. sal y pimienta al gusto. de filetes de pescado. 1/2 cucharada de ajo molido. ½ taza de harina de maíz amarillo. 1 tomate entero pelado y cortado en rajas. En un molde refractario. vierta el vino y jugo de limón. Caliente el aceite y fría (sin que dore) la cebolla. agregue los ajos. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. aceite suficiente para freír. Disuelva la pasta de tomate con el agua. Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. PESCADO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla.177 1 caja de puré de papas x 250 gramos. 1 Kg. PESCADO SUDADO Ingredientes: 6 filetes de pescado de 150 gramos cada uno. 2 cebollas cortadas en rodajas. Lleve a horno de 300° C o 150° F hasta que el pescado esté listo aproximadamente en 20 minutos. Preparación: En una olla a fuego bajo. Aparte.

1 cucharada de perejil finamente picado. 391. Cocine bien el aderezo. 392. ajos. de arvejas remojadas. cueza a fuego lento unos minutos. 3 huevos mezclados. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 2 huevos. sal y pimienta al gusto. sazonándola con sal. escúrralos. 1/2 taza de queso parmesano. 1/4 taza de aceite. 1 diente de ajo. queso fresco. pimienta. papa y perejil picado. 3 cucharadas de queso parmesano. Deje hervir por unos minutos. 1/2 cebolla picada. Adorne alrededor con las papas sancochadas los huevos duros en mitades y sirva. 1 cucharada de margarina. luego licúe en la leche. sal. aves. PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS Ingredientes: 1/2 Kg. incorpore los choclos. ají. 3 huevos duros. Preparación: Sancoche los choclos en agua con unas gotas de limón y una pizca de azúcar. sal y pimienta. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. picado y colado. tomate y el cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Sancoche las arvejas partidas hasta que están bien tiernas. agua. palillo. Retire y agregue el queso parmesano. 1 cebolla grande picada. leche. 1 cucharada de ají molido. 1/4 taza de leche evaporada (diluida). Aparte. Caliente en una sartén el aceite y fría la cebolla. 1 cubito de doble caldo de gallina. está supeditado al grosor y calidad del filete. 1 lata de tomate entero. Vacíe el picante en una fuente. sal. PICANTE DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos grandes. 1 taza de leche evaporada.178 NOTA: El tiempo de cocción del pescado. espolvoree con perejil. debe haber agua suficiente para que no se peguen ni quemen. 3 papas peladas y picadas. fría en la margarina los ajos e incorpore esto a la preparación anterior. huevos. comino. 390. pimienta y nuez moscada. 2 cucharadas de ají mirasol. PICANTE DE CHOCLOS Ingredientes: 4 choclos desgranados. aceite. pelado. . ají amarillo. Puré que se puede usar para acompañar carnes. pescados.

PICANTE DE MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. el ají. 393. . Deje en el fuego hasta que el huevo esté bien cocido. 394. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. Añada el pan licuado y el cubito de doble caldo. PICANTE DE HUEVOS Ingredientes: 10 huevos duros picados. 1 taza de queso parmesano rallado. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo.179 Preparación: Sancochar los choclos en abundante agua con una cucharadita pequeña de azúcar. el culantro y una taza de caldo preparado anteriormente. aparte en una olla al fuego. Tiempo de preparación: 15 minutos. el pescado y deje en el fuego hasta que hierva. Una vez que esté bien dorado este aderezo. hasta que el aderezo esté cocido. Tiempo de cocción: 10 minutos. incorpore los mariscos y deje por unos 5 minutos en el fuego. los huevos batidos. 4 papas sancochadas cortadas en rodajas. déjelo hervir por unos minutos y luego añada la leche. 1/2 taza de aceite. el ajo. la cebolla. 1 cebolla picada. 1 cubito de doble caldo de carne. 6 papas amarillas cocidas. los choros. Deje en el fuego hasta que hierva. luego agregue el perejil. Sirva este picante sobre las papas sancochadas cortadas en rodajas. 3 cucharadas de aceite. Sirva el picante sobre papas sancochadas. pimienta y perejil picado. fría la cebolla con los ajos. la leche evaporada. 1 taza de leche evaporada. 1/2 taza de ají molido mirasol. ponga un poco de aceite y fría el ají mirasol. 3 panes franceses remojados en agua. el queso parmesano y finalmente los huevos picados. 1 docena de choros. ½ Kg. sal. 1 pescado entero. espolvoreándolas con perejil picado. la margarina. Finalmente. agregue la pasta de tomate. agregue los choclos. 4 cucharadas de culantro picado. 1 cucharada de ajo molido. sazonando con sal y pimienta. el queso parmesano. de mariscos surtidos. la sal y la pimienta. 2 cucharadas de pasta de tomate. ½ cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 cebolla picada muy fina. Preparación: En una olla ponga el agua.

1 taza de queso parmesano rallado. Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. 6 ajíes frescos previamente cocidos y licuados. 1/4 Kg. Ponga en una olla al fuego el agua el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 1/2 taza de leche evaporada. PIMIENTOS RELLENOS Ingredientes: . ½ taza de aceite. 2 cucharadas de aceite. 4 tajadas de pan de molde sin corteza. 2 huevos duros picados. Incorpore un cubito de caldo de carne. 1 cebolla picada. 397. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Aparte. 3 cucharadas de pasta de tomate. Vaciarlo en una fuente. sal y pimienta al gusto. ajos. 50 gramos de queso tipo Edam picado. 396. luego añada la leche. en una sartén al fuego ponga el aceite y fría el ajo. 3 huevos duros para la decoración. el queso y el huevo. 1 cubito de doble caldo de carne. espolvoreándolo con perejil y decorándolo con huevos duros picados. añádale el pan licuado. 1 cubito de caldo de carne. la carne molida. 1 cebolla picada. PICANTE DE PAPAS Ingredientes: 1 Kg. de carne molida. Deje que se enfríe y rellene cada pimiento. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 3 pimientos grandes. Tiempo de cocción: 30 minutos. la cebolla y la pasta de tomate. 2 cucharadas de ajo molida. 395. Cuando el aderezo esté cocido. 4 cucharadas de pasta de tomate (para sancochar). coloque los pimientos uno a uno (con mucho cuidado para evitar que derrame el relleno) dejándolos en el fuego hasta que éstos queden tiernos. de papa blanca sancochada y cortada en rodajas. dejando que cueza a fuego lento por unos minutos más. ají. queso parmesano y finalmente las papas. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua caliente.180 Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Corte a lo largo los pimientos y sáqueles las semillas. 2 tazas de agua. sal y pimienta. Preparación: Remoje el pan en el caldo y licúelo. perejil picado.

sazónelo y agregue el huevo. Con este picadillo. Trabaje la harina y la mantequilla mezclándolas bien. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Preparación: Lave los pimientos. Tiempo de cocción: 10 minutos. PIZZA Ingredientes: PASTA BASE: 1 taza y 3/4 de harina sin preparar. 1/2 cucharadita pequeña de sal. de diámetro.. 1 taza de agua. 1 cucharadita pequeña de harina sin preparar. 1 huevo duro. 2 yemas. Tiempo de preparación: 30 minutos. mezclándolas luego con la mayonesa. Retire cuidadosamente. 1 cubito de doble caldo de carne. sazónelas con sal y pimienta.181 6 pimientos. Aparte en un recipiente. RELLENO: 4 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. coloque las verduras. 4 cucharadas de aceite de oliva. 1/4 Kg. agregue la yema y suficiente agua tibia para que forme una masa manejable. enteros pelados (partidos en trozos). orégano. 1 taza de choclo desgranado sancochado. Preparación: Corte la parte superior de los pimientos y retíreles las semillas y las venas. Caliente el aceite y dore la cebolla. 398. 1 taza de zanahoria picada sancochado. de queso (mozzarella). 125 gramos de mantequilla. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 pimientos chicos. Al jugo que ha quedado en la olla. deje que hierva un minuto más. pimentón. 1 taza de arvejas sancochadas. rellene los pimientos. agua tibia necesaria. 1 taza de cebolla picada. añadir el resto de margarina y harina diluida en un poco de agua. carne. 1 cebolla grande picada. Páselos por agua bien caliente (para que se ablanden un poco). 1 cucharada de perejil picado. 5 dientes de ajos picados. Rellene cada pimiento con esta preparación y sírvalos decorados con un pedazo de lechuga. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 2 cucharadas de margarina. . sal y pimienta. 1/8 taza de aceite. córteles la parte de arriba y extráigale las semillas y venas con una cucharita. para luego agregar fuera del fuego. 1 taza de carne de chancho molida. Deje que cueza a fuego lento. 5 tomates de lata. las yemas mezcladas. Acomódelos en una olla y vierta el agua con el doble caldo más una cucharada de margarina. 2 hojas de laurel. 1 cebolla picada finamente. Estire la masa y forrar un molde de pizza de 30 cms. lechuga para decorar. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. 399. 1 yema.

PIZZA DE QUESO: 100 gramos de queso gruyere rallado. de polenta. . añada los ajos y cebolla. báñela con el tuco caliente y espolvoree con queso parmesano. PIZZA DE CEBOLLA: 1 cebolla grande rebanada. 3 cubitos de caldo de carne. se pone sobre esta preparación otros ingredientes. 1/3 de taza de aceitunas deshuesadas. Coloque la mozzarella sobre la pasta cruda y la salsa de tomate. de polenta. 400.182 Preparación: Caliente el aceite a fuego suave. una vez que hierva. ½ taza de queso parmesano. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 latas o más de doble tuco. POLENTA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 10 tazas de agua. añada la margarina y mezcle bien. 1/2 taza de margarina. ½ taza de margarina. Al momento de servir. agregue el tomate. Preparación: En una olla ponga aceite y fría el ajo. NOTA: El relleno anterior es el normal para todas las pizzas. Deje en el fuego hasta que esté cocida (espesa) una vez lista. 1 taza de queso parmesano rallado. de salchichas partidas en trocitos. agregue en forma de lluvia la polenta moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Tiempo de preparación: 25 minutos. 2 latas de tuco. 401. 2 ½ litros de agua. las hojas de laurel y un poco de orégano. PIZZA DE JAMÓN: 200 gramos de jamón crudo o cocido. POLENTA AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 corazón de alcachofa cocido. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. pero con el fin de variarlas de sabor. cuando éstos se cristalicen. PIZZA “CUATRO ESTACIONES’: 1/2 taza de camarones limpios y cocidos. PARA PIZZA DE SALCHICHAS: 1/4 Kg. fría 10 minutos. 5 cubitos de doble caldo de carne. Vierta la preparación en un molde rectangular resistente al calor hasta que se enfríe (o cuaje). incorpore el agua con los cubitos de caldo de carne. 1/2 Kg. rocíe con el aceite de oliva y hornee la pizza a 175º C hasta que dore el queso. ½ Kg. también cortado en trocitos.

cuando rompa el hervor. 1 ramita de apio. agregue la polenta en forma de lluvia moviéndola constantemente dejándola hervir por unos 20 minutos a fuego lento. 1/2 taza de tomates pelados (picados). 1/4 taza de queso rallado. Tiempo de cocción: 1 hora.183 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de doble caldo de carne. 402. POLLO A LA CACEROLA Ingredientes: 1 pollo cortado en presas. remojados y escurridos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 7 tazas de agua. luego. 1 taza de arvejas. Aparte. Retírela del fuego y agregue la margarina y la mitad del queso parmesano. incorpore el tuco y mézclelo bien. 1/4 taza de aceite. Espolvoree con el resto de queso parmesano y sírvalo enseguida. vacíe la preparación. una vez que hiervan. 3 tazas de agua hirviendo. Embadurne con mantequilla una fuente resistente al calor y verter la mitad de la preparación de la polenta. luego el tuco y la otra parte de la polenta. Espolvoree el queso rallado y esparza trocitos de mantequilla. 2 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de pimienta (al ras). Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que esté dorada. 6 papas peladas. agregue en forma de lluvia la polenta moviéndola constantemente hasta que espese. Engrase un molde cuadrado. POLENTA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de polenta. coloque el aceite y agregue los hongos dejando que se frían. 1 cucharada de perejil picado. sal. 1 cubito de doble caldo de gallina. Desmóldela cuando ya tenga consistencia y cúbrala con el doble tuco previamente calentado en una sartén. Al final. 100 gramos de hongos secos. mitad agua). agregue la leche evaporada. 1 cubito de caldo de gallina. 1 taza de leche evaporada (mitad leche. Preparación: . 1 cucharada de vinagre ó 3 de vino. en una olla al fuego. 1 ramita de orégano. 2 latas de tuco. 3 cubitos de caldo de verduras. 3 zanahorias medianas peladas y cortadas. 1 taza de cebolla picada. 403. Preparación: Ponga a hervir el agua con los cubitos de caldo de verdura.

perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Retire y sirva acompañado de las papas sancochadas.184 Caliente el aceite y fría las presas hasta que se doren. Sazone el pollo con la sal y la pimienta. 2 cucharadas de aceite. agregue las papas y el vino cuidando que no se revienten las papas. Aparte en una olla al fuego. 1 zanahoria cortada en rodajas delgadas. 3 cucharadas de aceite. POLLO A LA NARANJA (6 porciones) . Tiempo de preparación: 20 minutos. 404. 1 botella de gaseosa negra x 1 litro. 4 ramitas de cebollita china picada. 1 taza de champiñones cortados en rebanadas. luego incorpore el caldo de gallina y la pasta de tomate. los champiñones. ponga el aceite y dore las presas de pollo. Deje en el fuego por unos minutos Agregue la zanahoria. la cebollita china. doble caldo y arvejas. 6 presas de pollo. apio zanahorias. papas sancochadas. Sírvalo con arroz graneado. POLLO A LA COCA COLA (6 porciones) Ingredientes: 4 sobres de sopa OXTAIL O COLA DE BUEY. sal y pimienta al gusto. Sírvalo acompañado de arroz blanco. el apio. 1 taza de agua. 1 cebolla picada. 3 cucharadas de pasta de tomate. ponga el aceite y dore el pollo. 1 pedazo de apio picado. 1 cucharada de ajo molido. sal y pimienta al gusto. dejándola en el fuego hasta que se consuma casi todo él liquido (30 minutos aproximadamente). Forme el aderezo con la cebolla. Aparte en una olla al fuego. Retire y fría la cebolla con el ajo. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta. 2 cubitos de caldo de gallina. agregue la sopa cola de buey. sal y pimienta. Cuando esté a medio cocer. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de cocción: 30 minutos 405. salpimentar si es necesario. POLLO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Preparación: Disuelva la sopa cola de buey en la gaseosa y déjela reposar. Añada el agua. 406. el pollo y el agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. tomates.

2 zanahorias. 407. POLLO AGRIDULCE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de harina. la ralladura de una cáscara de naranja. 2 ramas de apio. vierta la salsa y déjela a fuego suave hasta que el pollo esté cocido y la salsa este espesa.185 Ingredientes: 4 tazas de jugo de naranja. 1/4 taza de miel de abeja. el jugo de limón. caliente la mantequilla y dore el pollo sazonado. ponga la mantequilla y deje hasta que se derrita. Tiempo de cocción: 30 minutos. el poro. ½ poro. 1/4 taza de jugo de limón. Mezcle bien y agregue sal al gusto. la zanahoria. 2 cucharadas de culantro picado. incorpore el cubito de caldo de gallina. con sal y pimienta. Aparte en una olla al fuego. 4 cucharadas de mantequilla. los cubitos de caldo de gallina. el apio. sal al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. Retire y sirva con verduras salteadas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1/4 taza de aceite. sal y pimienta al gusto. el ajo. la cebolla. Distribuya las presas en una fuente resistente al calor. Fríalas en aceite caliente. la ralladura de cáscara de naranja. 1/4 taza de jugo de limón. Reserve. Preparación: Licúe en el jugo de naranja. 200 gramos de queso mantecoso. la miel de abeja y el jugo Maggi. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 35 minutos. 6 cucharadas de mantequilla. ½ cebolla chica. 6 presas de pollo. 2 cubitos de caldo de gallina. Vierta la salsa sobre el pollo y llévelo a horno de 350 F (175° C) durante 10 minutos. de pechuga de pollo cortada en trozos. Preparación: Mezcle la harina con la sal la pimienta y enharinar las presas de pollo. 408. 5 dientes de ajo. una vez listo. 1 cucharada de jugo Maggi. POLLO AL CULANTRO Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. Preparación: . sal y pimienta al gusto. Aparte. 6 presas de pollo. sal y pimienta al gusto.

2 cucharadas de vinagre. 1 lata de duraznos en almíbar picados en tiras. Deje que repose y sírvalo enseguida. la sal y la pimienta. luego incorpore la pechuga de pollo y deje que todo repose durante 4 horas en el refrigerador. las pechugas y el perejil.186 En un recipiente. 410. agregue el curry y la pimienta. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Tiempo de preparación: 15 minutos. la crema de leche. 1 cucharada de aceite. caliente el aceite y dore el pollo. 1 taza de apio picado. escúrralo y enharinarlo. 2 cucharadas de perejil picado. Sirva caliente. Tiempo de cocción: 20 minutos. Agregue el caldo de gallina. 2 pechugas de pollo deshuesadas cortadas en cubos. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1 taza de agua. 1 cebolla picada. Preparación: . Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharada de curry. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en una taza de agua. el aceite. Tiempo de cocción: 30 minutos. derrita la mantequilla con el aceite. En esa misma mantequilla. Incorpore la harina poco a poco revolviendo continuamente. Aparte. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de harina. Una vez listo. 1 1/2 cucharadas pequeñas de harina disuelta en ½ taza de agua. mezcle el jugo de limón. el culantro. Deje a fuego bajo por unos minutos (cuidando que no hierva). POLLO AL DURAZNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Preparación: En una olla al fuego. fría la cebolla. moviendo constantemente. distribuyéndolo en una olla y colocándole encima las tajadas de queso. 1 cebolla rallada. 1/2 taza de aceite. incorpore el apio. POLLO AL CURRY (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla.. el ajo. fría las pechugas por unos minutos y retirar. 409.

Tiempo de preparación: 15 minutos. Deje hervir un poco hasta que espese. ½ cucharadita pequeña de comino. ½ col china picada. Tiempo de cocción: 30 minutos. el pollo. Tiempo de cocción: 30 minutos 411. 1/4 Kg. Deje en el fuego hasta que todas las verduras estén cocidas y finalmente. Aparte. fría el kión con el ajo. 1 pedazo de kión picadito. 1 taza de agua. 6 presas de pollo. 2 cubitos de caldo de gallina. rocíe la salsa sobre las presas de pollo y llévelo al horno de 350º F (175º C) durante 10 minutos. fría la cebolla en un poco de aceite. 1 pimiento picado. Retírelas y acomódelas en una bandeja. agregue los cubitos de caldo de gallina. agregue el chuño moviéndolo constantemente para evitar que se formen grumos. de arvejas chinas (Jolantao). retire y en ese mismo aceite. Cinco minutos antes de servir. 6 papas sancochadas. el agua y las verduras. 3 cucharadas de a o molido. ½ Kg. 4 ramitas de cebollita china. ponga el aceite y fría el pollo. 1 cucharada de ajo molido. 1 cubito de caldo de gallina (disuelto en ½ taza de agua). Preparación: . el caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 cucharadas de ají panca molido. 412. 1/4 taza de Sillau.187 Caliente el aceite en una sartén al fuego y fría las presas de pollo por ambos lados hasta que se doren. de frijolitos chinos. POLLO AL ESTILO CHINO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. sal al gusto. 2 cucharadas de chuño disuelto en 1/4 taza de agua. agregue la harina. el vinagre. Sirva con arroz blanco. los duraznos y el almíbar de estos. el Sillau. POLLO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Preparación: En una olla al fuego. 1 1/2 cucharadita pequeña de pimienta.

el comino y la sal. 415. Una vez listo sirva con el Jolantao cocido a vapor. Preparación: Ponga en olla el vino con el agua. Sirva el pollo con las papas y arroz graneado. Ponga la olla al fuego hasta que se evapore la mitad de líquido. de filete de pollo. Saque el pollo y póngalo en la olla de la salsa. 2 cucharadas de kión molido. Luego. Tiempo de preparación: 15 minutos. Unte cada presa de pollo con esta preparación. 413. 150 gramos de Jolantao (alverja china). el ají panca. 4 cucharadas de sillau o Soy Sauce. el romero y déjelo en el fuego hasta que espese en poco. Tiempo de cocción: 20 minutos. Salpimiente si fuera necesario. coloque el pollo en un recipiente resistente al calor y llévelo a horno de 350º F hasta que esté cocido. 1 cucharada de sal. 414. aceite al gusto. POLLO ASADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. agregue los cubitos de caldo de gallina y deje hasta que se disuelva. sal y pimienta al gusto. ½ cucharadita pequeña de canela molida. 2 cucharadas de romero. 4 cucharadas de miel. duraznos en conservas al gusto. 1 taza de agua. Tiempo de cocción: 30 minutos. agregue el pollo y déjelo macerar por unos minutos. la pimienta. POLLO AL ROMERO (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de vino blanco.188 Hágales pequeñas aberturas a las presas de pollo con la ayuda de un cuchillo. luego incorpore la miel. 1 cucharada de mensí (semilla amarga). 2 cubitos de caldo de gallina. mezcle el ajo. Aparte. sazone el pollo y fríalo en aceite bien caliente. 2 cucharadas de pisco. 6 presas de pollo. Preparación: Mezcle todos los ingredientes menos el pollo y el Jolantao. póngalas en un molde resistente al calor y vierta el caldo de gallina llevándolo a horno de 300º C (150º F) hasta que el pollo esté cocido (aproximadamente 40 minutos). Tiempo de preparación: 15 minutos. dejándolo en el fuego por unos minutos más. Una vez listo. POLLO CHINO . Aparte. 1 cucharadita pequeña de azúcar.

2 cubitos de caldo de gallina. En ese mismo aceite. ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. Retírelo del fuego. el agua. 1 cebolla picada. la pasta de tomate y el apio. Incorpore luego las presas de pollo. Preparación: Salpimentar las presas de pollo y luego pasarlas por la harina. ½ taza de agua. el ajo e incorpore el jugo Maggi. 3 cucharadas de aceite. 416. 2 cucharadas de aceite. 1 cucharada de ajo molido. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos.189 (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. finalmente agregue el chuño moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Tiempo de preparación: 15 minutos. incorpore los cubitos de caldo de gallina. en ese mismo aceite fría el kión. POLLO CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 1 lata de espárragos o ½ Kg. Preparación: Condimente las presas de pollo con sal y pimienta. Devuélvalo al fuego por unos minutos. Deje cocinar durante 25 minutos o hasta que el pollo esté cocido. de espárragos frescos. ½ taza de apio picado. fríalas en aceite bien caliente. sal y pimienta al gusto. sobre de crema de espárragos. ½ taza de arvejas cocidas. Tiempo de preparación: 20 minutos. 150 gramos de aceitunas verdes. Dórelas en aceite caliente y retírelas. 1 Kg. ½ taza de agua. Incorpore el pollo y sírvalo enseguida. sal y pimienta al gusto. 30 minutos. POLLO CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cocinada y deshilachada en trozos grandes. de frijolito chino (limpio). 1/4 taza de jugo Maggi. Tiempo de cocción. 1 pimiento cortado en rajas. las aceitunas y el agua. harina sin preparar (para apanar). Tiempo de cocción: 30 minutos.. 417. 2 cucharadas de kión machacado. fría la cebolla. 1/3 taza de . el pimiento y el frijolito chino.

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pimientos cortados en tiras, 2 papas sancochadas peladas y partidas en dos, dos huevos duros. Preparación: Prepare la crema de espárragos con 2 ½ tazas de agua, agregue el pollo y las verduras, dejando que permanezcan en el fuego por unos minutos Sirva acompañado de las papas y el huevo duro. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción 15 minutos.

418. POLLO CREMOSO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de mostaza, 6 presas de pollo, 1/4 taza de agua, 1 taza de salsa blanca, 1 taza de champiñones cortados en laminas, 1 lata de crema de leche x 250 gramos., 3 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una sartén grande derrita la mantequilla, sofría la cebolla con la mostaza, luego incorpore las presas de pollo, dejando que éstas se doren, luego, agregue el agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma, luego, retire las presas de pollo de la sartén e incorpore la salsa blanca, los champiñones, la crema de leche, permitiendo que se cocine por unos minutos, muévala constantemente para evitar que hierva. Finalmente vuelva a incorporar las presas de pollo, deje unos minutos más en el fuego y al servir, espolvoree el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 419. POLLO EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de ajo molido, 4 cucharadas de albahaca picada, 1 taza de salsa blanca, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Salpimentar las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. Aparte, para la salsa ponga en una olla al fuego la mantequilla, fría el ajo y la albahaca, incorpore la salsa blanca y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos moviendo constantemente. Sirva las presas de pollo bañadas con esta salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 420. POLLO EN SALSA DE CEBOLLA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 6 presas de pollo, 4 cebollas licuadas (con su propio liquido), 1 cucharada de ajo, 2 cubitos de caldo de gallina, 1 pimiento cortado en rajas, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría las presas de pollo y retírelas. En ese mismo aceite fría la cebolla con el ajo, deje que permanezca en el fuego hasta que la cebolla este bien dorada. Incorpore los cubitos de caldo de gallina, el pimiento y las presas de pollo. Sazone con sal y pimienta al gusto deje la olla en el fuego durante 10 minutos, si es necesario agregue agua a la preparación. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 421. POLLO EN SALSA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla, 2 cebollas cortadas en rodajas, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 200 gramos de zanahoria cortada en tiras, 250 gramos de champiñones, 6 presas de pollo, ½ litro de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue la cebolla y el ajo, dejando que se frían, luego añada la pasta de tomate, los cubitos de caldo de gallina, la zanahoria, los champiñones, el pollo y el agua. Que permanezca en el fuego hasta que todo esté cocido. Sirva caliente acompañado de arroz. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 422. POLLO EN SALSA DE MENSÍ (6 porciones)

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Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de kión machacado, 2 cucharadas de mensí, ½ Kg. de verduras chinas surtidas, 5 cucharadas de jugo Maggi, 1 taza de agua, ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta, luego fríalo bien en aceite caliente. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría el kión, incorpore el mensí, las verduras chinas, el jugo Maggi y el agua. Deje en el fuego hasta que las verduras estén cocidas. Finalmente, agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Incorpore las presas de pollo y sírvalo acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 423. POLLO FRITO A LA ROMANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 4 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo picado, 4 tiras de tocino picado, 2 cucharadas pequeñas de romero, 1 ½ razas de vino blanco, 3 cucharadas de pasta de tomate, 2 tazas de agua caliente, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría el ajo y el tocino, luego incorpore el pollo, sazonado con sal y pimienta. Una vez listo espolvoree el romero, añada el vino blanco y la pasta de tomate mezclada con el agua caliente. Deje que se cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Sírvalo caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 424. POLLO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 2 cebollas picadas, 3 dientes de ajo, 1 pedazo de kión, 1 pimiento, 2 cucharadas de pasta de tomate, 50 gramos de hongos negros, orégano al gusto, 1/2 vaso de chicha de jora, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Licúe la cebolla con el kión, el ajo y la mitad del pimiento. Ponga una olla al fuego un poco de aceite, vierta la preparación anterior dejando que se fría. Luego agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, los hongos negros, la chicha de jora, sal, la pimienta, el orégano y la nuez moscada. Incorpore el pollo y déjelo en el fuego hasta que esté cocido. Si fuese necesario, agregue agua durante la cocción. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 425. PURÉ DE ESPINACA CON HUEVO DURO Ingredientes: 4 atados de espinaca, 6 papas amarillas sancochadas, 3 cucharadas de margarina, 1 cebolla pequeña picada muy fino, 3 dientes de ajo molidos, sal y pimienta, leche (cantidad suficiente para preparar un puré), 6 huevos duros. Preparación: Lave bien las hojas de espinaca, sancóchelas en muy poca agua hasta que estén tiernas, escúrralas y páselas por agua fría. Derrita la margarina en una sartén y fría la cebolla, ajos, sazonados con sal y pimienta. Licúe las espinacas con un poco de leche y el aderezo, hasta que todo quede como una crema suave, luego, agregue las papas pasadas por el prensador. Pruebe y sazone, luego, sírvalo caliente con los huevos duros. 426. PURÉ ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 2 cubitos de caldo de gallina, 1 caja de puré de papas x 125 gramos., 1 bola de queso mozzarella, 2 pimientos cocidos y picados. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja incorporando los cubitos de caldo de gallina al momento que hierva el agua. Mezcle el puré de papas con el pimiento y vierta el puré en un recipiente resistente al calor. Póngale encima el queso cortado en tajadas y llévelo a horno de 350º F (175º C) hasta que el queso se derrita. Sírvalo acompañado de la carne de su preferencia. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 427. QUICHE DE ESPINACA (8 porciones)

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Ingredientes: Masa: 2 tazas de harina, 1 cucharada de azúcar en polvo, 150 gramos de mantequilla, 1 cucharada de agua. Relleno: 1 sobre de crema de pollo, 3 tazas de leche evaporada (diluida), 4 tazas de espinaca picada, 4 huevos, 1 taza de queso tipo Edam, sal y pimienta al gusto, 150 gramos de tocino frito Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre a mesa de trabajo, luego, incorpore la margarina y granule todo con un tenedor, incorporándole el agua y amasando hasta que obtenga una masa suave. Forre un molde redondo resistente al calor. Aparte, disuelva la crema de pollo en la leche evaporada y llévela a fuego bajo hasta que espese. Retire el molde del fuego e incorpore la espinaca, los huevos y el queso. Mezcle bien, sazone si fuera necesario y viértalo sobre la preparación que está en el molde anterior. Lleve al horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que, al introducir un cuchillo éste salga limpio. Sírvalo decorado con el tocino frito. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 428. QUINUA ATAMALADA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de quinua, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cubito de caldo de gallina, sal y pimienta al gusto, 1/4 Kg. de papas amarillas cortadas en cuadritos, 1 taza de leche evaporada (½ taza de agua, ½ taza de leche), 150 gramos de queso fresco picado. Preparación: Ponga a sancochar la quinua en abundante agua (retire la primera agua del hervor). Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, dejándolo en el fuego por unos minutos, sazone si es necesario. Incorpore las papas amarillas, la quinua sancochada y la leche evaporada. Deje que permanezca en el fuego hasta que la papa este cocida, moviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue (sí fuera necesario, agregue un poco de agua durante la cocción). Finalmente, añada el queso y mezcle bien. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 429. QUINUA ATAMALADA Ingredientes:

Agregue la quinua y deje que ésta cueza tres minutos más. 150 gramos de queso fresco. Preparación: Lave la quinua varias veces. acompañado con papas y arroz graneado. Deje . Retírela y viértala en una fuente decorándola con aceitunas. caldo y queso desmenuzado. orégano. sal y pimienta. las alcachofas y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Sazone. deje que éste de un hervor. ají y camarones lavados. de ravioles sancochados. de camarones. huevo duro y ají.. fría la cebolla. Incorpore la crema de leche. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 1 cucharada de ajo molido. Fría la cebolla. Caliente el aceite y la manteca. 4 cucharadas de ají panca molido con 3 dientes de ajo. a fuego lento por más o menos 15 minutos. el ajo y la albahaca. Preparación: Lave la quinua varias veces hasta que el agua salga sin espuma. 1/2 taza de aceite. perejil picado. perejil. 2 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo gallina. de quinua. RAVIOLES CON ALCACHOFA (4 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. 1/2 taza de agua. QUINUA CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. queso parmesano al gusto. de quinua. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. ajos. 1 cebolla mediana picada. 431. luego agregue los camaroncitos bien lavados. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua. 2 huevos duros. ½ Kg. 5 corazones de alcachofas sancochadas. sal y pimienta. sancóchela en agua hasta que esté bien cocida. 8 papas amarillas sancochadas. 430. Espolvoree el perejil picado y sírvalo. Hiérvala con suficiente agua que la cubra. 1/2 Kg.195 1/2 Kg. 1 cubito de caldo de gallina. 8 aceitunas. Añada la quinua. 1/4 taza de camaroncitos chinos. 2 cucharadas de manteca. Cuando el aderezo esté bien cocido. 1 cebolla finamente picada. 1 cucharada de ají colorado especial (bien llena). 1/2 cucharada de ajos molidos. ají y especierías. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado.

sal. cuélelos y agrégueles un poquito de aceite. Espolvoréelos con perejil picado y hornear a 200º C (400º F) por 45 minutos. ½ taza de harina. Sírvalos enseguida. ROCOTOS RELLENOS Ingredientes: 16 rocotos. Sirva los ravioles bañados con esta salsa y rociados con el queso parmesano. Acomode en un pírex aceitado las rajas de papas. 2 latas de tuco x 245 gramos. . queso parmesano al gusto. una vez sancochados.196 en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). 1/4 Kg. saque todas las semillas cuidadosamente. 433. sazonando con sal y pimienta y rellene los rocotos. 3 huevos. perejil picado. peladas y partidas en rajas.. de ravioles. Caliente el tuco y sírvalo encima de los ravioles rociándolos con el queso parmesano. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. los huevos batidos y la leche. pimienta. 100 gramos de queso tipo Edam. 432. Preparación: Ponga a sancochar los ravioles en abundante agua. 8 papas sancochadas. Preparación: Corte uno de los extremos a los rocotos y con la ayuda de un cuchillo. Tiempo de preparación: 15 minutos. RAVIOLES AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 lata de Salsati Maggi. de cebollas. ROLLITOS DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 filetes de pechuga de pollo. 434. Ponga en un tazón agua caliente con dos cucharadas de sal y remoje los rocotos por 24 horas (cambiándole el agua varias veces). encima los rocotos rellenos con la mezcla anteriormente preparada. aceite. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1/4 Kg. de queso fresco. sal y pimienta al gusto. 1/2 taza de leche. Mezcle la cebolla con el queso desmenuzado.

Tiempo de cocción: 10 minutos 436. de leche evaporada (pura). mayonesa al gusto. Una vez fritas. Tome porciones de masa. SALCHICHAS ENROLLADAS . Tiempo de preparación: 15 minutos. 435. Preparación: Sancoche las yucas y luego páselas por el prensa papas y amáselas con margarina y aceite necesario hasta obtener una pasta suave. retírelos. de yucas amarillas. escúrralos y déjelos enfriar. páselas por harina y luego fríalas en aceite caliente. Distribúyalas en un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. Tiempo de cocción: 10 minutos. Sirva enseguida. agregue el Salsati Maggi y llévelo a fuego suave durante 5 minutos. Al momento de servir. Sazónela con sal. póngalas en una olla. ROLLITOS DE YUCA (6 porciones) Ingredientes: 2 sobres de salsa Tártara. Enrolle los espárragos con una tajada de jamón y distribúyalos en platos individuales. colóqueles al centro un trozo de queso envolviéndolo bien y formando un rollo. sazonándolas con sal y pimienta. Lleve a horno caliente por unos minutos o hasta que doren. Tiempo de preparación: 20 minutos. póngales a cada una lonja de queso. 437. 200 gramos de queso fresco. Preparación: Cocine los espárragos en agua hirviendo. decore con la salsa Tártara. 100 gramos de jamón. Tiempo de preparación: aproximadamente 30 minutos. 1 Kg. decorándolos con la mayonesa. Bata las yemas con la leche evaporada y viértala encima de los rollitos.197 Preparación: Corte las pechugas en trozos y ábralas completamente como un libro. ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos. Enróllelas y sujételas con un palito de dientes.

SALPICÓN DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. decore con la mayonesa. 2 cucharadas de aceite. sal y pimienta. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite con la mantequilla. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. la sal y la pimienta. sal. deles vuelta cuidadosamente. mostaza. salpimentar y poner mayonesa al gusto. el jugo de un limón. enrolle una salchicha previamente pasada por agua hirviendo y sírvalas enseguida. 6 salchichas tipo hotdog. sazone con el limón. 8 cucharadas de leche. Bata los huevos (claras y yemas juntas) y añada a la salsa anterior. 4 huevos. Al momento de servir. ½ Kg. con la ayuda de una espátula. 1 cebolla cortada a la pluma. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos e incorpore la leche. 100 gramos de mantequilla. Hierva los fideos en abundante agua con sal. luego agregue la salchicha desmenuzada. de papa sancochada y cortada en cuadros. 439. 1 taza de zanahoria sancochada y cortada en cuadros. SALSA A LO MORO Ingredientes: 500 gramos de fideos tipo (codos) sancochados. eche una cucharada llena de esta mezcla y cuando los bordes empiecen a dorar. Retire y unte rápidamente con un poco de mostaza.198 Ingredientes: 4 huevos. sal y pimienta. 1/4 Kg. 440. SALSA BLANCA Ingredientes: . 50 gramos de queso rallado. Ponga en una sartén pequeña un trozo de margarina. Espolvoréelos con queso rallado y sírvalos. margarina. escúrralos bien y sin lavarlos mézclelos con la salsa caliente. 438. de salchicha blanca.

Añada la salsa de tomate. 1/2 Kg. sal. 50 gramos de mantequilla. Agregue los tomates pelados y picados. pimienta. 442. taza de caldo. SALSA DE CALAMARES Ingredientes: 1/2 Kg. SALSA DE HONGOS Ingredientes: . 443. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. nuez moscada.199 1 litro de leche. 1 cebolla. Cueza por 20 minutos. todas las verduras picadas finamente. pimienta y nuez moscada. Agregue la leche de a pocos. hasta dejar el puro fondo. Preparación: Derrita en una cacerola la mantequilla. ají y sal al gusto. 1 lata de pasta de tomate. 6 calamares de regular tamaño. de fideos (sancochados). 2 dientes de ajo. un puñado de perejil. eche la harina revolviendo rápidamente para evitar la formación de grumos. hasta formar una crema no muy espesa. SALSA CAMPESINA Ingredientes: 6 alcachofas de regular tamaño. 441. Una vez lista. 1 puñado de perejil. Preparación: Fría la verdura picada fina con el aceite bien caliente. 2 dientes de ajo. vacíe sobre los fideos y sírvalos enseguida. luego se agregan las alcachofas (bien coladas) dejando que se fría todo junto por otros 5 minutos. sal al gusto. Preparación: Limpie las alcachofas crudas. dejando que hiervan 5 minutos. Si los tomates no son jugosos se les agrega caldo. de fideos (espirales) cortados y sancochados. por último sazone con sal. de tomates enteros pelados (picados). 1 cebolla. dejando que cuezan por 20 minutos. 3 cucharadas de harina sin preparar. escurra bien los calamares lavados previamente y cortados en tiritas. sal y pimienta. 1/2 taza de aceite. luego se pican en cuadrados pequeños y se ponen en agua fría con limón o sal para que se conserven blancas. Fría en una cacerola con aceite. ½ Kg. rocié la salsa sobre los fideos. 1 cubito de doble caldo de carne de gallina. agréguelos a la preparación anterior. 50 gramos de queso rallado. 1/2 taza de aceite.

3 atados de espinaca. 1 cucharada colmada de mantequilla. 1 cucharada de mantequilla. SALSA MATRICHANA Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Amase en una tabla la harina. añada la salsa de tomate. 1 cucharada de ajo molido. añada 2 cucharadas de agua (de fideos).). 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. friéndolos por 5 minutos más y por último. las . 1 tarro chico de pasta de tomate. 2 huevos. la sal. Retírelos del fuego y agrégueles la crema. al momento de servir. los camarones con la mantequilla y el aceite. 444. 1/2 Kg. Amase bien hasta formar una pasta uniforme. un puñado de perejil. SALTADO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cucharada de pasta de tomate. Agregue los hongos picados. Aparte. sal y pimienta. Cueza más o menos 1/2 hora y sirva. 1/2 vaso de aceite. la nuez moscada y la espinaca previamente sancochada y picada finamente.200 1/2 Kg. En una sartén al fuego. agregue el jerez. de fideos. 445. 1 cucharada de aceite. de camarones. mezclándola con los fideos y espolvoreándola con queso rallado. Córtela del tamaño que desee. Deje que seque un poco. Espolvoree abundante harina y enrolle. la leche. 1/2 tarro de crema de leche. 1 ají verde cortado en tiras. luego. de papa cortadas en tiras. 1 copa chica de jerez seco. SALSA: remoje en agua tibia los hongos más o menos 1/2 hora. SALSA: 1 paquete de hongos secos (+ o . ½ Kg. 2 dientes de ajo. queso rallado al gusto. 2 cebollas cortada en rajas. Incorpore el pescado. Preparación: Corte el pescado en trozos y fríalo ligeramente. de pescado. de fideos (sancochados) y sal. 1/2 tarro de arvejas. los huevos. 2 tazas de harina sin preparar. ponga un poco de aceite y fría la cebolla con el ajo.15 gramos. fría las papas en abundante aceite. un poco de leche. una pizca de nuez moscada. Extienda la masa a un regular tamaño. incorpore la pasta de tomate y sazone con sal y pimienta. Fría en una cacerola pequeña. ½ taza de arvejas sancochadas. Fría toda la verdura finamente picada con mantequilla y aceite. 1 cebolla chica. Preparación: Sancoche los camarones y sáqueles las colitas.

½ col. de carne (para guiso). sal y pimienta. 446. 2 cucharadas de margarina. Deje que todo se cocine a fuego lento durante 10 minutos. Ya cocido. Tiempo de cocción: 15 minutos. los ajos y el culantro. 1 taza de sémola. con la especiería mezclada con la chicha. de yuca. Sirva caliente. 2 zanahorias. ½ taza de arroz. 2 cubitos de caldo de carne. sal al gusto. 1/2 cucharadita pequeña de sal. de cebolla. 2 dientes de ajo. 1 cabrito tierno en trozos. Tiempo de cocción: 40 minutos. Preparación: Deje en infusión los trozos de cabrito por 3 horas o más. SECO DE CABRITO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. Fría la cebolla. 448. 1 Kg. Sírvalo acompañado de yucas. Tiempo de preparación: 10 minutos. comino. 1 cucharadita pequeña de pimentón. SÉMOLA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 3/4 taza de leche. SANCOCHADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. etc. las arvejas y el ají verde. Sírvalo acompañado de arroz blanco. 3 ajíes verdes molidos. acomode los trozos con líquido de la infusión. frijoles. Finalmente. Cueza a fuego lento con la olla tapada. agregue el perejil y la hierbabuena.201 papas. Tiempo de preparación: 15 minutos. unas ramitas de perejil y hierbabuena. 1 pedazo de apio. 3 choclos. ½ Kg. 2 litros de agua. 1 cucharada bien llena de culantro molido. 1 lata de doble tuco. Preparación: . 1 yema diluida en agua (1/2 cucharada). Preparación: Ponga en una olla el agua todos los demás ingredientes: (menos el perejil y la hierbabuena) dejando que hierva hasta que todo esté cocido. 447. chicha de jora (que cubra el cabrito). camotes.

SESOS AL HORNO Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. Hornee todo a 200º C (400º F) por 15 minutos. sancóchelos en agua que los cubra mezclada con un chorrito de vinagre y sal. 1/3 taza de margarina. Preparación: Hierva en una olla la leche. 1 huevo. SOLTERITO (6 porciones) . páselas por el prensa papas. 1 huevo. yema y clara a la nieve. pimienta y nuez moscada. 450. 1 cucharada de margarina. 449. retire y vacíe esta masa en un molde de 20 cm2. 1/4 Kg. perejil y sesos. agregue la sémola en forma de lluvia. la sémola en forma de lluvia.202 Hierva la leche en una cacerola. 2 sesos de vaca. la sal. moviendo constantemente hasta que espese. Hierva por 1 minuto. Caliente la margarina y agregue la harina. Pinte la superficie con la yema diluida y hornee a 175º C (350º F) por 15 minutos. 1 lata chica de leche evaporada. sal y pimienta. sal. Engrase una fuente y vacíe los sesos cubriéndolos con el puré. Acomódelas en una lata de hornear y espolvoréela con un poco de queso parmesano. Añada la margarina. deje que se enfríe y córtela en cuadraditos del tamaño deseado. añada el doble tuco y luego. Sancoche las papas peladas. Preparación: Lave bien los sesos de vaca. de papas amarillas sancochadas. SÉMOLA NAPOLITANA Ingredientes: 4 tazas de leche fresca. las yemas y el queso rallado. luego la margarina. 1 taza de queso parmesano rallado. una vez cocidas. Retire y añada el huevo batido. 1 lata o más de doble tuco o salsa de queso. Deje que cueza a fuego lento por 20 minutos. cuézalos a fuego lento por 15 minutos. sal. Quíteles la membrana exterior y píquelos. póngala a hornear a 200º C (400º F) por unos minutos y sírvala enseguida con el doble tuco previamente calentado. sal y pimienta. Agregue la margarina derretida. de sémola. añada la sal. Sírvalo enseguida. vacíe la mezcla sobre una lata engrasada y adelgácela con un rodillo. 2 cucharadas de perejil picado. 451. la pimienta y la nuez moscada. ponga el resto de la masa. 1 taza de leche. moviendo constantemente. 1 cucharada de harina sin preparar. pimienta. leche. deje que hierva por otros 20 minutos. ½ Kg. 3 yemas. cuadrados previamente engrasado (sólo hasta la mitad).

Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con la carne. Preparación: Ponga a sancochar las habas con el cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. 100 gramos de jamón picadito. el jugo de dos limones. cuélelas y sepárelas.203 Ingredientes: 2 tazas de habas. Preparación: Caliente el agua con el cubito de doble caldo. 453. SOPA DE AVENA . 2 tazas de choclo desgranado sancochado. Tiempo de preparación: 20 minutos. sirva caliente. Añada el arroz. 3 papas amarillas peladas y picadas. mezcle los demás ingredientes y sazone con el jugo de limón. Luego. Una vez cocidas. Hierva hasta que esté cocido. peladas y picadas. 4 cucharadas de arroz. 454. 1/2 cucharadita pequeña de perejil picado. agregue el fideo cabello de ángel y deje hasta que esté cocido. 8 tazas de agua. 200 gramos. de queso fresco. 100 gramos de carne molida. 2 cucharadas de rocoto picado (opcional). SOPA DE ARROZ Ingredientes: 2 cubitos de doble caldo de carne. 1 cubito de caldo de gallina. 1 tomate cortado en rodajas. 1 cebolla cortada a la pluma. Aparte en un recipiente. 3 cubitos de caldo carne. Agregue el agua las papas y los cubitos de caldo de carne. Ya para servir. 1 ½ litros de agua. papas amarillas sancochadas cortadas en rodajas. Tiempo de cocción: 15 minutos. 50 gramos de fideos cabello de ángel. dejando en el fuego hasta que las papas estén sancochadas. las papas y el jamón. 2 papas blancas medianas. la sal y la pimienta. Distribuya las papas en platos individuales y rocíe la preparación anterior sobre ellas y sirva enseguida. 452. eche el queso parmesano y perejil. SOPA A LA MINUTA (6 porciones) Ingredientes: ½ cebolla picada.

la avena. el cubito de doble caldo y cuando hierva. incorpore las papas y llévela al fuego hasta que hierva. sírvala rociada con el perejil picado. 1/2 taza de avena. mezcle bien y sirva. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. luego agréguele las papas y habas. 2 papas en daditos. 2 cucharadas de cebolla muy picada. 1 ½ litro de agua. 2 cucharadas de aceite. la sal y pimienta. agregue la papa amarilla y deje en el fuego hasta que esté sancochada. en forma de lluvia. Tiempo de preparación: 2 minutos. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos.204 Ingredientes: 6 tazas de agua. Una vez lista. 1/2 taza de habas verdes. 455. Cuando el aderezo esté cocido. SOPA DE CARACOLITOS (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de caracolitos (fideos). SOPA DE CARNE CON VERDURAS (6 porciones) . Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: Prepare la sopa de caracolitos según instrucciones del sobre. 3 cubitos de doble caldo de gallina. 2 papas amarillas cortadas en trozos. 457. 1 cucharada de perejil picado. el pimentón. 1 huevo batido. los ajos. sal. Sirva enseguida y espolvoreando con perejil picado. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. perejil picado. Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore el huevo batido. Preparación: En una olla disuelva el contenido del sobre de la sopa de carne Cómics Maggi en el agua. 1 cucharadita pequeña de pimentón. SOPA DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de carne Cómics Maggi. añada el agua. 2 papas amarillas. pimienta. Cueza por 10 minutos. 456.

1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 taza de ramitas de bróculi. 1 cubito de doble caldo de carne. 1/2 taza de cebolla picada. agregue el agua. 100 gramos de tocino muy picado. cuélelos y límpielos. 1/4 taza de aceite.205 Ingredientes: 1 cucharadita pequeña de mantequilla. Preparación: . 3 dientes de ajos molidos. la pimienta. 2 cubitos de doble caldo de carne. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría la cebolla. el choclo y el bróculi. sal y pimienta. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Preparación: Limpie bien los choros y póngalos en una cacerola con agua que los cubra. luego. sirva caliente. 1 cebolla muy picada. el tomate. el contenido del sobre de sopa de carne con verduras. 4 papas blancas cortadas en cuadritos. los ajos. 8 tazas de agua. 1 lata de frijoles con tocino (cocidos) y 1 ramita de romero. 1 lata de tomate entero pelado (picado). la sal. el pimentón y la hierbabuena. Hiérvalos hasta que se abran. 2 huevos. 1 taza de fideos coditos. Caliente el aceite y fría la cebolla. Sirva caliente. orégano y 1 ramita de hierbabuena. los fideos dejándolos hervir. 2 papas blancas peladas y cortadas en cubitos. 1 cucharadita pequeña de pimentón. ½ cebolla pequeña cortada en ruedas. 1 sobre de sopa de pollo con verduras. SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES Ingredientes: 1 taza de fideos (anillo). sal y pimienta. 458. el orégano. los cubitos de doble caldo. Agregue el caldo de choros. SOPA DE CHOROS Y FIDEOS Ingredientes: 4 docenas de choros (mejillones). Mezcle los huevos e incorpórelos con los choros picados. escurra el caldo. 459. 1 ½ litros de agua. las papas. 1 tarro chico de leche evaporada. 7 tazas de agua (donde hirvieron los choros o mejillones). 1 choclo cortado en ruedas. la leche y el culantro.

8 tazas de agua. las papas. licuarlos hasta que se hagan puré. los frijoles y los fideos hasta que todo esté cocido. Deje que de unos hervores y sírvala con pan frito. 460. 461. añada el agua. luego. 3 ramitas de cebolla china picada. los ajos y el romero. de carne de cerdo cortada en trozos. Tiempo de cocción: 35 minutos. retírelo. 462. Caliente el aceite y fría los ajos. el cubito de doble caldo y los frijoles. déjelo en el fuego por unos minutos e incorpore el agua. la pasta de tomate y la carne. de frijoles con tocino (cocidos). sal y pimienta. Sirva de inmediato. 2 cubitos de doble caldo de carne. 3 huevos batidos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 4 cubitos de caldo de carne. Rectifique la sazón y sirva enseguida. la sal y la pimienta. 150 gramos de fideos tipo canuto. añada el agua. de frijoles sancochados. 1 cucharada de ajo molido. agregue los cubitos de caldo de carne. 1/2 taza de cebolla picada. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1/4 Kg. 4 cubitos de caldo de gallina. Agregue una taza de la lata frijoles con tocino más el tocino frito.206 Fría el tocino. Preparación: Sancoche los frijoles en agua hasta que estén tiernos. cuando el aderezo esté cocido. dore la cebolla. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. los fideos dejando que hiervan hasta que estén tiernos. la cebolla. el cubito de doble caldo. SOPA DE FRIJOLES Ingredientes: 1/4 Kg. 2 cucharadas de sillau. 2 cucharadas de aceite. SOPA FUCHIFÚ (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. 1 cebolla picada. ½ Kg. 3 litros de agua. 1 cucharada de pasta de tomate. pan frito en cuadritos. . Con esta misma grasa. cuando dore. SOPA DE FRIJOLES (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite.

el orégano y el agua dejando que hierva. . 1 cebolla picada. 1 cebolla picada. Una vez que haya hervido. déjelo en el fuego hasta que hierva. mézclelo bien y sírvalo caliente. 1 ½ litros de agua. SOPA DE LECHE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. el fideo cabello de ángel. agregue el queso y la leche evaporada. Deje en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). 2 tazas de habas peladas. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 taza de choclo desgranado. Agregue la pasta de tomate. 1 cucharada de ajo molido. 100 gramos de queso fresco desmenuzado. 1 litro de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 taza de leche evaporada (pura). 1 lata de leche evaporada. Déjelos en el fuego hasta que todo esté bien cocido. 1 cucharadita pequeña de orégano. Añada las habas. añada sal si fuese necesario. 50 gramos de fideos cabello de ángel. 1 cucharada de pasta de tomate. el arroz.207 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 30 minutos. los huevos batidos y el sillau. 464. Tiempo de preparación: 15 minutos. 6 huevos. Luego agregue la cebollita china. Finalmente. SOPA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. casque los huevos y agréguelos al caldo dejando que se sancochen (sin moverlos). sal al gusto. Regréselo al fuego hasta que todo esté cocido y sírvalo enseguida. 463. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo incorporando luego la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. Finalmente. 1/4 taza de arroz. 200 gramos de camaroncitos chinos. los camaroncitos chinos. agregue la leche evaporada. 2 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de preparación: y cocción: 30 minutos. el choclo y el agua.

de pallares remojados la víspera. Agregue el queso y los huevos. 467. orégano. 1 cucharada de ají fresco molido. 4 ramitos de cebollita china picada. ya tiernos. agregue el agua con el cubito de doble caldo y las papas. 1 cucharada de perejil picado. añada el agua. 4 cubitos de doble caldo de carne. 8 papas peladas. 4 cucharadas de cebolla muy picada. Ya para servir. 466. ½ cucharadita pequeña de orégano. de ollucos bien lavados y picados. 3 cucharadas de queso parmesano. 1/2 Kg. 1 pimiento picado. las habas y papas en cuadritos. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. añádalo a la sopa junto con los pallares. 1 1/2 tazas de leche evaporada. la sal y pimienta. 3 dientes de ajos molidos. 1 sobre de sopa de pollo con fideos. 1 taza de habas verdes picadas. 2 huevos mezclados. el ajo. los ollucos. 8 tazas de agua. Preparación: Fría en aceite la cebolla. el ají. Cuando el aderezo esté listo. dejando hasta que cueza. 1 cebolla muy picada. leche y queso parmesano.208 465. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: . 2 cubitos de doble caldo de carne. 2 papas blancas cortadas en cuadritos. cuando los ingredientes estén cocidos. el culantro y el perejil. Agregue los huevos ligeramente mezclados. SOPA DE OLLUCO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. el cubito de doble caldo y cuando hierva. 1 taza de leche. SOPA DE PALLARES Ingredientes: 1/4 Kg. 3 cucharadas de aceite. 1 ramita de hierbabuena. Preparación: Sancoche los pallares hasta que estén tiernos. 3 huevos. el pimentón y el orégano. Caliente aparte el aceite y fría la cebolla. 2 cucharadas de crema de leche. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. 1 litro de agua. SOPA DE POLLO CON FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. 8 tazas de agua. el orégano. sal y pimienta. los ajos. añada la leche. la hierbabuena.

muévala constantemente dejando que cueza a fuego lento por 20 minutos. nabo. déjelo que se cocine por 10 minutos. Sírvala espolvoreando queso parmesano. SOPA WANTÁN (6 porciones) . ponga la mantequilla y sofría la cebollita china con el pimiento. agregue el agua y el contenido del sobre de sopa de pollo con fideos. sal si fueses necesario. Licúelas o páselas por tamiz. agregue los fideos. Preparación: Hierva el agua con el cubito de doble caldo y las verduras en trozos. poro. añada la sémola en forma de lluvia. 5 cucharadas de sémola. 3 cucharadas de queso parmesano. 1 huevo batido. Preparación: Ponga en una olla el agua con el cubito de doble caldo. 470. Tiempo de cocción: 10 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. Retire del fuego y sirva enseguida. Preparación: Prepare la sopa de pollo con fideos de acuerdo a las instrucciones del sobre. Al final de la cocción incorpore el choclo y el huevo batido. Nuevamente ponga al fuego la olla y cuando rompa el hervor. SOPA DE POLLO DELICIOSA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con fideos. zanahoria. Baje el fuego y agregue la crema de leche mezclando bien. 4 cubitos de doble caldo de gallina. SOPA DE POLLO Y FIDEOS Ingredientes: 8 tazas de agua. Cueza todo a fuego lento y sirva enseguida. 469. apio. 3 cubitos de doble caldo de gallina. 3/4 taza de fideos tipo munición.209 En una olla al fuego. ½ taza de choclo desgranado. SOPA DE SÉMOLA Ingredientes: 6 tazas de agua. 468. Cuando rompa el hervor. 471.

Deje en el fuego por unos minutos hasta que los fideos estén suaves. el fideo chino y el jugo Maggi. 2 tazas de leche y 4 cucharadas de queso parmesano. el agua y el cubito de doble caldo. y pimienta. Sírvalo con pan frito. 1 lata grande de leche evaporada pura. la leche caliente. SOPAS HERVIDAS Ingredientes: 1/4 taza de aceite. orégano. el paté. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1/4 taza de tomate entero pelado (picado). la sal y pimienta. Luego. el orégano. los fideos WANTÁN.210 Ingredientes: 2 litros de agua. 3 cucharadas de margarina. el ají. SOUFFLÉ AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. 473. la pimienta. agregue los huevos mezclados y el perejil picado. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y cúbrala con la siguiente salsa: Derrita la margarina. deje que hiervan a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. pimienta. sazonando todo y mezclándolo con los fideos. los ajos. Preparación: Licúe las espinacas con la leche. 6 atados de espinaca cocida. 2 huevos. 4 cucharadas de harina sin preparar. la sal. Preparación: Ponga en una olla de agua los cubitos de caldo de gallina. 1 pedazo de kión. la yuca pelada y picada. 4 cubitos de caldo de gallina. el tomate. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. 4 cubitos de doble caldo de carne. sal. perejil picadito. incorpore la col china. ½ col china picada. la pechuga de pollo y el kión. 472. añada la harina. de yuca. 2 docenas de fideos WANTÁN (rellenos) 200 gramos de fideos chinos. . Tiempo de preparación: 10 minutos. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. sal. Cuando haya hervido. 6 tazas de agua. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. de fideos (sancochados). 1/2 Kg. 1 pechuga de pollo cortada en trozos. ají molido al gusto. Deje en el fuego hasta que hierva. pan frito en daditos. 1 lata de paté. 6 cucharadas de jugo Maggi.

200 gramos. la cebolla y el cubito de caldo de gallina. 1 taza de pan rallado. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. deje que se enfríe y viértalo en un recipiente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Luego. SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 corazones de alcachofas pre cocidos y picados. Preparación: En un recipiente coloque el bróculi. 6 claras batidas o punto de nieve. Luego incorpore las claras y mézclelas en forma envolvente. mézclelos bien y déjelos reposar por unos minutos. Agregue el queso parmesano y hornee a 200º C (400º F) por unos minutos (hasta que dore). 6 claras batidas a punto de nieve. 1 cebolla finamente picada. 474. la crema de leche y las yemas. 5 yemas. Sirva enseguida. Lleve a horno pre calentado a 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Preparación: Fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. .. agregue la alcachofa picada. 1 taza de pan rallado. mézclelo bien y déjelo reposar por unos minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Lleve a horno pre calentado de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 475. de bróculi pre cocido. SOUFFLÉ DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cubito de caldo de gallina. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. la crema de leche. Vierta la preparación en un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoreado con el pan rallado. Luego incorpore las claras y mezcle en forma envolvente. Tiempo de cocción: 30 minutos. Vierta la preparación a un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoree con el pan rallado. Tiempo de cocción: 30 minutos. Sirva enseguida. Sirva enseguida. 5 yemas. Tiempo de preparación: 20 minutos. de queso tipo Edam picado.211 moviéndolo constantemente hasta que espese y hierva por 1 minuto. las yemas.1 cebolla finamente picado sofrito en un poco de mantequilla.

Agregue fuera del fuego las yemas. 4 cucharadas de harina sin preparar. Aparte. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con leche y un trozo de pan. 5 claras. 1 cubito de caldo de gallina. Salpimentar si fuera necesario. 3/4 taza de pan rallado. sal. de espinacas cocidas y picadas. moviendo constantemente dejando que hierva por 1 minuto. pimienta y 4 huevos. mezclando todo en forma envolvente. de jamón cortado en trocitos. el queso. ½ Kg. 1 taza de espárragos sancochados y picados. SOUFFLÉ DE COLIFLOR Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. sal y pimienta al gusto. bata las claras a punto de nieve. escúrrala y píquela finamente. Preparación: En una olla disuelva la crema de espárragos con la leche evaporada. Derrita en una olla la margarina. 1/4 de Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos.212 476. ½ cebolla picada. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 477. sírvalo enseguida. 1 taza de leche. ya cocida. 6 claras de huevo. sal y pimienta al gusto. mezcle la crema de espárragos ya preparada con el pan rallado y los espárragos. 1 coliflor mediana. 1 taza de leche evaporada (diluida). . luego sazone. SOUFFLÉ DE ESPINACA (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. la verdura sancochada y finalmente las claras a la nieve. SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de espárragos. llévela al fuego moviéndola constantemente hasta que espese. Engrase un molde y vierta la preparación y déjelo hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. 5 yemas. 3 tazas de leche evaporada (diluida). Sírvalo enseguida. Incorpore las claras. añada la harina y luego la leche poco a poco. vierta la mezcla anterior y llévela a horno de 350° F durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 478. Engrase y enharine un molde refractario. Una vez listo.

nuez moscada. 2 tazas de leche caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue las espinacas.. la cebolla. 479. el cubito de caldo de gallina. sal al gusto. SOUFFLÉ DE SALCHICHAS . Aparte. luego la leche. 3 cucharadas de harina. luego retírelo y agregue las yemas. Retírela del fuego e incorpore las yemas y el jamón. y la sal. la pimienta. Preparación: En un recipiente. la leche evaporada. Tiempo de cocción: 35 minutos. Engrase un pírex de 20 cms. deje que hierva por 1 minuto. vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. 481. Embadurnada con mantequilla y enharinar un molde. SOUFFLÉ DE FIDEOS Ingredientes: 100 gramos de fideos tipo (helicoidal) sancochados. 2 tazas de queso tipo Edam picado. bata las yemas con un tenedor hasta que estén espumosas. nuez moscada. mezcle todo bien. Tiempo de preparación: 20 minutos. Incorpore poco a poco la crema de leche. llévela a horno de 350° F (175° C) o (Baño María) durante 40 minutos aproximadamente. 4 cucharadas de harina sin preparar. de diámetro. 5 yemas. la sal. el queso. 480. sal. los fideos y finalmente las claras a la nieve. Mezcle todo suavemente. 3 cucharadas de queso parmesano y 5 huevos. la harina y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. pimienta. Embadurne con mantequilla un molde redondo y vierta la preparación anterior. 1 cubito de caldo de gallina. el queso. 6 claras batidas a punto nieve. Sirva enseguida para que no se baje. 2 cucharadas de margarina. añada la harina. Tiempo de cocción: 40 minutos. Vierta las claras y mézclelas en forma envolvente. sal. pimienta. bata las claras a punto de nieve y añádalas en forma envolvente a la mezcla anterior. SOUFFLÉ DE QUESO (8 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. vierta la mezcla y llévela al horno de 350º F (175º C) durante 35 minutos o hasta que al introducir el cuchillo éste salga limpio.213 Preparación: En una olla a fuego lento derrita la mantequilla.

Ponga el pan en un recipiente y remójelo con la leche. licúe las zanahorias con las yemas. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 tazas de salchichas cortadas en rodajas. sal y pimienta al gusto. Vierta en un molde para soufflé previamente. 2 cucharadas de Salsati Maggi. 3 cucharadas de mantequilla. embadurnado con mantequilla y enharinado. el Salsati Maggi. la mantequilla. Separe una taza de este caldo. Tiempo de cocción: 40 minutos. TALLARINES AL TOMATE CON JAMÓN (6 porciones) . 2 cucharadas de harina. Una vez que esté bien remojado. la crema de leche y la crema preparada anteriormente. sal y pimienta al gusto Preparación: Cueza las zanahorias en agua con los cubitos de caldo de gallina. Vierta la preparación en un molde redondo embadurnada con mantequilla y enharinado y llévelo a horno de 350º F durante 40 minutos o a hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Preparación: Disuelva el cubito de caldo de gallina en la leche evaporada. Aparte. Salpimentar si fuera necesario. 8 yemas. mezcle todo muy bien. 4 cucharadas de mantequilla derretida. agregue la harina e incorpore la taza de caldo reservada dejándola en el fuego y moviéndola hasta que espese. Ponga en una olla la mantequilla. SOUFFLÉ DE ZANAHORIA (6 porciones) Ingredientes: 4 zanahorias grandes peladas. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. tritúrelo con la ayuda de un tenedor. Tiempo de preparación: 20 minutos. 4 claras de huevo batidas a punto de nieve. 8 claras. 482. 1 ½ taza de leche evaporada (mitad agua y mitad leche). Aparte. Salpimentar si es necesario. 2 ½ taza de pan blanco (de molde). 483. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas poco a poco a la preparación anterior en forma envolvente. bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a la preparación anterior en forma envolvente. incorporando luego la salchicha. Lleve a horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo ésta salga limpio. escúrralas y déjelas enfriar.214 (8 porciones) Ingredientes: 1 cubito de caldo de gallina.

TALLARÍN SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cortada en trozos. de tallarines. agregue las verduras y tápela por 3 minutos. En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría el ajo. 485. Sirva los tallarines bañados con esta salsa y espolvoreándolos con el queso parmesano. 1 Kg. Preparación: . 1 cucharada de perejil picado. 2 tazas de agua. ¼ Kg. 1 cebolla grande muy picada. 1 taza de queso fresco desmenuzado. orégano. una vez listos. 1 pimiento cortado en tiras finas. 2 latas de tuco. Incorpore el tuco con la albahaca. escúrralos y fríalos ligeramente. Preparación: En una sartén fría el pollo con el aceite. 4 cucharadas de queso parmesano. 8 ramas de cebollita china. póngalos en una fuente y eche sobre ellos la preparación anterior. 1/2 taza de aceite. 1 cucharada de mantequilla. 2 dientes de ajo triturados. Incorpore la salsa a las verduras y el pollo. 100 gramos. sal y pimienta. cuélelos y déjelos enfriar. 1 sobre de salsa china Maggi. Pase los fideos por agua caliente. de fideos chinos. Preparación: Cueza los tallarines en abundante agua con una pizca de aceite. 484. Tiempo de preparación: 20 minutos. albahaca. de fideos al huevo (sancochados). ají fresco molido al gusto. de arvejas chinas (Jolantau). de jamón cortado en tiras delgadas. ½ atado de col china (Pac Choy). TALLARINES A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 1/2 taza de margarina. luego.215 Ingredientes: 1 Kg. el orégano y déjelos en el fuego por unos minutos. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1/2 taza de queso parmesano. el perejil y el jamón. Prepare la salsa china Maggi disolviéndola en el agua hasta que de un hervor y dejándola unos minutos hasta que espese. 1/2 Kg. 4 huevos. 2 cucharadas de aceite para freír.

487. Mezcle esta salsa con los fideos y vacíela en un pírex engrasado. 2 1/2 cucharadas de harina sin preparar. 1/4 taza de pan tostado y rallado. 2 cucharadas de cebolla muy picada. Cuando todo esté cocido. Sirva enseguida. luego la leche. jamonada. los huevos mezclados. Derrita la margarina. 486.. sazone. queso parmesano. de fideos tipo tallarines largos (sancochados). corte y aparte las puntas. 1 taza de jamón. incorpore las puntas y mézclelos con los fideos y la salsa caliente. TALLARINES A LA DIABLA Ingredientes: 1/2 Kg. gotas de Tabasco o ají molido. Una rápidamente los fideos y espolvoree con queso parmesano. fría la cebolla con el ají. Preparación: Escurra los espárragos. Deje hervir por 1 minuto. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). 200 gramos de jamón picado. 1/2 taza de margarina. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Una la harina. agregue el jamón picado. 488. 1 lata grande de espárragos. ají. licúe el resto con su jugo. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. etc. sal y pimienta. agregue el queso desmenuzado. sal y pimienta. TALLARINES CON JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 taza de queso parmesano. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. TALLARINES CON ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1/2 Kg. 3 cucharadas de margarina. la sal y pimienta. de fideos tipo largo (sancochados). la sal y pimienta. salsa inglesa. Deje que de un hervor. Preparación: . una la harina y la leche mezclando los espárragos licuados.216 Derrita la margarina y aceite. sírvalos espolvoreando con queso parmesano. 1/3 taza de queso parmesano. 1 lata grande de leche evaporada. 3 tazas de leche. 2 cucharadas de harina sin preparar. sal y pimienta. mostaza. Hornee a 175º C (350º F) por 20 minutos. 3 cucharadas de margarina. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. Espolvoree con el pan tostado y rallado más los trocitos de margarina.

queso parmesano. sal y pimienta. añada la leche y el pescado en trocitos.217 Derrita la margarina. Cuando esté cocido el aderezo. sal y pimienta. 1 atado de cebollitas chinas. sal y pimienta. 1 taza de arvejas. la pasta de tomate. Sazone y deje hervir por 5 minutos. 2 tazas de queso parmesano rallado. de pescado blanco. la sal y pimienta. Agregue 2 tazas de agua caliente. 1 pollo gordo y tierno en presas. 4 tomates pelados (picados). Cuando la crema comience a tomar consistencia. añada la mitad del queso parmesano y los fideos. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). 490. 1 pimiento rojo picado. los ajos y el ají. los ajos. de fideos al huevo (sancochados). acomodando encima las presas y espolvoreando el resto del queso. la leche. 1 cucharada de pasta de tomate. de jamón picado. de fideos tipo tallarín (sancochados). 100 gramos. 1 taza de vino blanco Sauternes. el vino. 1/2 Kg. 4 ramitas de apio. la sal y pimienta. 1 taza de cebolla picada. Vacíe en una fuente. 491. 1 cubito de doble caldo de . 1/3 taza de margarina. 489. 1/3 taza de ají mirasol molido. 1/2 taza de margarina. las arvejas y el pollo dorado. 1 pechuga de pollo sancochada y picada. Mezcle esta salsa con los fideos y espolvoree con el queso parmesano. Mezcle los fideos con la mitad del queso parmesano y la salsa caliente. en ella dore la cebolla. 2 zanahorias ralladas. 1 tarro grande de leche evaporada. Aderece bien y hierva a fuego lento. Sirva espolvoreando con el resto de queso parmesano. mezclando rápidamente. 5 cucharadas de margarina. Caliente el aceite y fría la cebolla. el apio. TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA Ingredientes: 1/2 Kg. agregue el jamón. la zanahoria. 2 dientes de ajo. TALLARINES CON PESCADO Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Dore las presas de pollo en margarina. TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. 4 dientes de ajo. el tomate. 1/3 taza de aceite. Preparación: Caliente la margarina.

2 tazas de leche evaporada (diluida). TALLARINES ITALIANOS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 2 cucharadas de mantequilla. 2 tazas de agua. incorpore las verduras y los tallarines. Salpimentar si fuera necesario. 492. Mezcle bien y sirva los tallarines bañados con esta salsa. Aparte disuelva la crema de champiñones con el agua y la leche evaporada. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla y fría el cubito de caldo de gallina. Una ambos preparados y sírvalo caliente. sal y pimienta al gusto. TALLARINES EN SALSA DE QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. luego agregue la crema de leche. ½ taza de agua. 1/4 Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. Agregue el cubito de doble caldo. 1 pimiento cortado en tiras. Preparación: Salpimentar el pollo y freírlo en aceite bien caliente. sal y pimienta al gusto. Llévelos a fuego bajo hasta que la crema espese. de tallarines (delgados). Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Preparación: Sancoche los tallarines en abundante agua. de vainitas sancochadas picadas. Tiempo de cocción: 10 minutos. Mezcle bien y sirva con el pollo frito encima.. 3 cucharadas de queso parmesano.218 gallina. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría el pimiento hasta que esté tierno. el jamón y la cebollita china en trozos. Sazone y mezcle el resto de margarina con los fideos. aceite suficiente para freír. . 2 sobres de crema de champiñones. de tallarines sancochados. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 10 minutos. la pechuga. 493. 1 Kg. el agua y el queso parmesano moviendo todo constantemente (evitando que hierva). 2 zanahorias sancochadas y cortadas en palitos.

la cebolla. 1/3 taza de culantro molido. añada el choclo licuado y el culantro. una del relleno y más masa. Sobre pancas de choclo ponga una cucharada llena de la mezcla. RELLENO: 2 huevos duros. 2/3 taza de manteca. ají molido al gusto. hasta que esté atamalado y brillante. córtela en trocitos. de manteca. TAMALITOS VERDES Ingredientes: 8 choclos. cuando ya esté tierna. sazone e incorpore la carne de chancho. las aceitunas y los huevos. 1 cebolla grande picada. TAMALITOS VERDES (10 porciones) . en el centro ponga el relleno y encima más mezcla. luego amárrela. fría las cebollas y el ají. Sancoche la carne de chancho en agua con sal. el caldo. pimienta y 2 tazas de caldo donde se cocine él chancho. 8 aceitunas y pancas (hojas exteriores) del choclo (pasadas por agua hirviendo. RELLENO: 1/2 Kg. Cocine la carne de chancho en agua con sal. 3 huevos duros. 2 ajíes verdes en rajas. Preparación: Muela los garbanzos hasta que queden como una pasta fina. el culantro y sazone. ají molido al gusto. TAMALITOS DE GARBANZOS Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. para suavizarlas). sazone. mueva constantemente. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. de garbanzos remojados la víspera. añada el ají. Preparación: Licúe los choclos. tape la olla y déjelos cocinar por 20 minutos. 4 ajíes verdes en tiras. el ají. 2 cucharadas de culantro molido. 495.219 494. Eche una cucharada de la mezcla en una panca. 4 cucharadas de manteca. Pase el resto a una cacerola. separe un poco para el relleno. 1/4 Kg. Amárrelas cuidadosamente y coloque los tamalitos en una olla con muy poca agua. 1/4 Kg. sal. cuando esté cocido. Derrita la manteca en una sartén y fría los ajos. dejándolos hervir por 1/2 hora. 496. huevos y aceitunas. sal y pimienta. córtelo en trocitos y únalo al aderezo que se apartó. Cueza a fuego lento hasta que la mezcla esté atamalada y brillante. agregue la pasta de garbanzos. Cocínela al vapor (en una olla con 3 dedos de agua). 1 cebolla picada en rajas. Ponga las corontas encima de los tamalitos como peso. aceitunas y pancas de choclo (pasadas por agua hervida). de carne de chancho. Derrita la manteca en una sartén. de carne de chancho. cuando ya esté cocido. Caliente en una cacerola la manteca.

4 cucharadas de culantro molido. Deje en el fuego por unos minutos. 1 cucharada de pasta de tomate. 2 tazas de agua. Ponga a sancochar los tamalitos en abundante agua durante 20 minutos. 1 taza de leche evaporada (pura). 1 lata de atún. Envuelva bien con la panca y sujétela con el hilo (pabilo). huevos duros. TARTA DE ATÚN (8 porciones) Ingredientes: Maza: 2 tazas de harina. agregue el culantro molido. Preparación: En una olla al fuego póngale aceite y fría la cebolla con el ají. Una vez que esté dorada. el atún. 1/4 Kg. Aparte. 1 cucharada de agua. Aparte. 2 tazas de choclo licuado. Extienda la masa y forre un molde redondo. 1 ají amarillo cortado en tiras. Tiempo de cocción: 2 minutos. sal y pimienta al gusto. incorpore la margarina y granúlela con un tenedor incorporando el agua y amasándola hasta obtener una masa suave. el agua y el choclo. apártela. un pedazo de huevo y una tira de ají. ponga en una olla la carne de cerdo y fríala en su propia grasa (sí fuera necesario. 1 cebolla picada. Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre la mesa de trabajo. 2 huevos. Sírvalos acompañados de salsa de cebolla. 1 cucharada de ajo molido. pancas de choclo e hilo grueso para sujetar. 497. Vierta en el molde y llévelo a horno de 350º F durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. una aceituna. 1 cucharada de azúcar en polvo. mezcle la salsa blanca con la leche evaporada. . coloque encima un pedazo de carne. Tome una panca grande (hoja de choclo) o dos chicas juntas y vierta un poco de la preparación del choclo. 100 gramos de aceitunas sin semilla. los huevos batidos la sal y la pimienta. Relleno: 1 taza de salsa blanca (bien espesa). incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. Deje a fuego bajo sin dejar de mover hasta que espese un poco y enfríe ligeramente. añada ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. Tiempo de preparación: 40 minutos. agregue un poquito de aceite).220 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. carne de cerdo cortada en trozos pequeños. 150 gramos de margarina. Retírelos y déjelos enfriar. Repita la misma operación hasta terminar con los ingredientes. 1 cubito de caldo de carne. finalmente.

Engrase un pírex alargado. el queso parmesano. 3 tazas de salsa blanca mediana. Deje que hierva 1 minuto. TIMBAL DE ESPINACAS Ingredientes: 6 atados de espinaca. 3 cucharadas de queso parmesano. 2 cucharadas de margarina. muévalo constantemente. luego licúelas. Salsa: Sancoche las cabezas de los camarones en agua que las cubra por 10 minutos. 6 huevos. sal y pimienta. 2 cucharadas de harina sin preparar. 2 tazas de leche. sal y pimienta. TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. habiendo disuelto previamente la harina en este caldo. agregue los fideos y una todo bien. Retire y cubra con la siguiente salsa. de fideos al huevo (sancochados). Desmolde. de camarones pequeños. coloque la mezcla y hornéela a 175º C (350º F) hasta que cuaje. licúelo y cuélelo bien (mida 2 tazas). agregue las espinacas licuadas. nuez moscada. Tiempo de cocción: 30 minutos. el pan licuado en leche. TOMATE AL AJO (6 porciones) . la sal y pimienta y deje que hierva por 1 minuto. 499. Lleve al fuego. 1 taza de leche. la leche. 1 taza de champiñones frescos fritos en 1 cucharada de mantequilla. Mezcle en un tazón los huevos. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado.221 Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 Kg. escúrralas y páselas por agua fría. agregue la harina. 498. Retírelo. pimienta. 1 cucharada de margarina. 500. 1 taza de queso parmesano. salsa blanca para cubrir. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la salsa blanca. ponga trocitos de margarina encima y hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. pimienta y nuez moscada. Retire y una el queso parmesano. SALSA NANTUA: 2 tazas de caldo de los camarones. 1/4 taza de margarina. 2 cucharadas de harina sin preparar. sancóchelas en muy poca agua. donde se remojan 10 tajadas de pan de molde sin corteza. sazonar con sal. Sazone y agregue la margarina. sal. los champiñones (fritos por 4 minutos en la margarina) y las colas de camarones peladas y crudas. 5 huevos. una vez tibio. Preparación: Lave las hojas de la espinaca. cúbralo con la siguiente salsa: derrita en una cacerola la margarina.

Vierta en un recipiente los huevos. aceite. 2 tazas de verduras mixtas sancochadas (arvejas. Fría el tocino hasta que se haga chicharrón. ½ taza de queso parmesano. Incorpore las verduras y revuelva bien. aceite y vinagre al gusto. TOMATES RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates pequeños. vainitas).222 Ingredientes: 6 medios tomates. 502. vinagre y orégano al gusto. Rellene cada tomate con esta mezcla y rocíelos con el perejil. 501. el orégano. zanahorias. sal y pimienta al gusto. 1 taza de arroz cocida. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retirarles la pulpa. incorpore el arroz. betarraga. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Aparte. Sirva enseguida. sal y pimienta al gusto. Preparación: Corte los tomates en rodajas y distribúyalos en platos individuales. 3 cucharadas de perejil picado. 5 cucharadas de Salsati Maggi. mezcle la mayonesa con el Salsati Maggi y salpimentar si es necesario. incorpore los ajos picados. 6 dientes de ajo. 4 tiras de tocino picado. TOMATES AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates medianos. Rellene los tomates con la preparación anterior y espolvorear la superficie con la galleta molida. el queso parmesano. la pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. Agregue el tocino y mezcle bien.. previamente embadurnada con mantequilla y llévela a horno moderado durante 20 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. . 3 huevos. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 20 minutos. sazone con sal y pimienta. Preparación: Corte a cada tomate la parte superior y con la ayuda de una cuchara retire un poco de pulpa. Distribúyalos en una fuente resistente al calor. 1 paquete de galleta de soda molida.

el perejil. Caliente el aceite y fría esta mezcla por cucharadas. Sirva enseguida. sal. una pizca de sal. 1 cucharada de margarina derretida.223 Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 taza de mayonesa. perejil. 1/2 cuchara de polvo de hornear. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear y aceite. sal y pimienta al gusto. Rellene cada tomate con esta preparación y decórelos con la mayonesa restante. Mezcle el atún con el apio. deje que doren y sírvalas rociadas con miel de chancaca (pan de dulce). Fría esta mezcla en una sartén con aceite caliente por cucharadas. el jugo de un limón. pimienta. 4 huevos. 2 cucharadas de cebolla picada. 1 cucharada de ají verde picado. Sazone con sal y pimienta. Preparación: Mezcle en un tazón todos los ingredientes menos el aceite. 1 cucharada de perejil picado. . 1 huevo. una a una. 504. cebolla y la harina cernida con polvo de hornear. TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 6 cucharadas de harina de arvejas. ají. finalmente. batiendo ligeramente. pimienta. TOMATES RELLENOS CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates. Tiempo de preparación: 30 minutos. 505. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 1/2 taza de leche. incorpore las yemas. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retíreles la pulpa con la ayuda de una cuchara. sal. Preparación: Batir en un tazón las claras a la nieve. azúcar y mermelada. 1/4 taza de apio picado. 503. el jugo de limón y la mayonesa. 1 lata de atún. agregue la coliflor. TORREJAS DE COLIFLOR Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada y picada. 3 cucharadas de harina sin preparar. un chorrito de vainilla y aceite. cuando estén doradas escúrralas sobre papel absorbente.

córtelos en rebanadas. escúrralas sobre papel absorbente. sal. Preparación: Licúe el choclo y vierta a un recipiente. sal. sal. sancóchelos ligeramente en agua con sal. dejando caer por cucharadas en aceite caliente y friéndolos hasta que doren. 1 cucharada de perejil picado y aceite. cebolla. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. TORREJAS DE ZAPALLITOS Ingredientes: 4 zapallitos italianos. 3 cucharadas de cebolla muy picada y aceite. perejil. 1 cebolla. la harina y la sal. 1 1/2 taza de harina preparada. pimienta y finalmente los zapallitos. incorpore las yemas. TORREJAS DE SESOS Ingredientes: 1 seso cocido. 2 huevos.224 506. 1 diente de ajo molido. Mezcle bien. Sírvalas con una raja de limón. Preparación: Lave los zapallitos. Mezcle el choclo con los huevos. cuando ya estén doradas las torrejitas. Mezcle en un tazón los huevos. pimienta. Escúrralos y sírvalos enseguida. 1 cucharada de harina. de choclo desgranado. 3 huevos. 508. Bata las claras a punto de nieve. sal y mayonesa al gusto. Preparación: Quítele la membrana al seso y córtelo en trocitos. . leche. pimienta. Fría las torrejitas por porciones en aceite caliente. escúrralos bien. Caliente en una sartén aceite y fría esta mezcla por cucharadas. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. TORREJITAS DE CHOCLO (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. harina. añada el resto de los ingredientes uniéndolos bien. 2 huevos. 3/4 taza de leche. 507. 1 cucharada de harina sin preparar. Sirva las torrejitas adornadas con mayonesa.

Mezcle este aderezo con el puré de papas y la coliflor y viértalo en un molde redondo resistente al calor. TORTA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo. Retírela y déjela enfriar. 511. Aparte. ponga en la licuadora 1 taza de choclo desgranado y la leche evaporada restante. 500 gramos de coliflor (cortada en ramitos pequeños y sancochados). 509. 3 tazas de choclo desgranado. 1 cebolla. déjelo enfriar un poco y sírvalo.225 Tiempo de preparación: 15 minutos. 510. TORTA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de agua. 1 chorizo. Vierta la preparación a un molde embadurnada con mantequilla y llévelo a horno de 350° F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Tiempo de cocción 40 minutos. Preparación: Ponga a hervir el agua con la sal. TORTELLONI DE VÍSPERA Ingredientes: . Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. lleve esta mezcla al fuego y déjela hasta que espese. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. Preparación: En una olla disuelva la crema de choclo en dos tazas de leche evaporada. moviéndola constantemente. Tiempo de cocción: 10 minutos. 2 ½ tazas de leche evaporada (diluida). Retírelo. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue el cubito de caldo de gallina y el chorizo. sal al gusto. Salpimentar al gusto. retírela del fuego y agregue el puré de papas mezclando bien y dejando que repose por un momento. 2 cucharadas de aceite. Rociarle el queso parmesano y llévelo a horno de 300º F (150º C) para que gratine. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de queso parmesano. 4 huevos batidos. mézclela la preparación anterior con los huevos. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos.. el queso y el choclo restante. 1 taza de queso tipo Edam rallado. sal y pimienta al gusto. 1 cucharadita pequeña de ajo molido.

aceite suficiente para freír. sazónelos con la salsa de tomates. SALSA: 1/2 taza de salsa de tomates naturales. un puñadito de perejil. la sal y la pimienta. 513. sal y pimienta al gusto. Aparte. queso rallado. 2 atados de espinaca. huevos y si necesita agréguele unas cucharadas de agua fría para que resulte suave. 4 huevos. mojando sus orillas con clara de huevo. Cierre y pegue los bordes presionándolos con los dedos. Preparación: Sancoche la coliflor en agua hasta que la cubra con el cubito de caldo de gallina. corte discos de 4 cms. el perejil. 100 gramos de mantequilla. agregue la harina. Ponga una sartén al fuego con el aceite y fría cada coliflor. TORTILLA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 4 huevos. Sancóchelos en abundante agua con sal. bata los huevos. TORTILLA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 6 ramitos de coliflor. 1 tomate picado. 4 cucharadas de harina (disuelta en un poquito de agua). 5 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. una pizca de nuez moscada. de diámetro. una pizca de sal. 50 gramos de queso rallado. 3 huevos. RELLENO: 1/4 Kg. una porción de relleno. 512.226 MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. Preparación: . Mezcle bien e incorpore los ramitos de coliflor con mucho cuidado. 2 cucharas pequeñas de culantro picado. mantequilla y queso rallado. 1 cucharada de perejil picado. sal y pimienta al gusto. Con un vaso. Preparación: Forme una masa con la harina. Extienda la masa hasta que quede bien delgada. Coloque en el centro de cada uno. 1 cebolla picada. 2 tazas de fideos sancochados con 2 cubitos de caldo de gallina (si son largos córtelos). sal y pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. aceite suficiente para freír. al momento de servir. de ricota.

ponga el tocino y fríalo (sí fuera necesario. incorpore las yemas. vierta la preparación por cucharadas y fríalas hasta que se doren. harina cernida con polvo de hornear. pimienta. 515. Preparación: Bata las claras a punto de nieve. Tiempo de cocción: 15 minutos. una vez que hierva incorpore la espinaca y deje por unos minutos. Tome porciones y deles forma de tortilla. TORTILLA DE LECHUGA Ingredientes: 4 huevos. 4 tiras de tocino. 6 huevos. pimienta. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. en una sartén. sal. sal. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. coloque sobre ella una tortilla de papa y encima un huevo frito. 6 cucharadas de leche. agregue todos los demás ingredientes y mézclelos bien. Finalmente rocíe el tocino frito y desmenuzado. escúrralas y sírvalas calientes. 2 tazas de agua.227 En un recipiente ponga los huevos y bátalos. en una olla al fuego ponga el agua con el cubito de caldo de gallina. de espinaca. Aparte. 2 tazas de papas fritas en cuadritos. 514. leche y finalmente la lechuga. TORTILLA DE PAPA CON HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas y ralladas. sal y pimienta al gusto. . Sirva enseguida. aceite y 1 cucharada de perejil y culantro picado. mezcle todo bien. 6 huevos Preparación: Condimente la papa con sal y pimienta. ½ Kg. Retire el tocino y en ese mismo aceite. Arme cada plato poniendo una porción de espinaca. Caliente el aceite. 1 cogollo de lechuga finamente picado. pimienta. 516. la cebolla. 3 cucharadas de queso parmesano. sal. TORTILLA DE PESCADO Ingredientes: 1 taza de pescado desmenuzado. 1 cebolla chica picada. Aparte. Sírvalas calientes. 3 cucharadas de harina sin preparar y 2 cucharadas de leche. agregue un chorrito de aceite). fría las tortillas de papa. En una sartén al fuego ponga el aceite y fría las tortillas según el tamaño que desee.

Caliente el aceite. de trigo. la sal. TORTILLA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 100 gramos. luego la cebolla. 518. sírvalo decorado con huevos duros. le añade los camaroncitos y el caldo dejando que hierva. vainitas. pimienta. el tomate. Luego. el pescado. la pimienta. dore la cebolla. 6 huevos. aceite (lo necesario). finalmente agregue las verduras y mezcle bien. sal. de tocino picado. 1 tomate entero pelado (picado). sal y pimienta al gusto. la especiería. sazone con sal y pimienta e incorpore la preparación anterior. comino. caliente el aceite y fría las tortillas del tamaño que desee. darle la vuelta con la ayuda de un plato tendido. En una sartén aparte. ají mirasol al gusto. Mezcle bien. Sirva de inmediato una vez cocida. choclo). Cuando esté dorado de un lado. 1 cubito de caldo de gallina. 3 tazas de verduras mixtas sancochadas (zanahoria. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 cubito de doble caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua hirviendo. Sirva las tortillas decoradas con un pedazo de lechuga. bata los huevos con la leche y queso parmesano y agréguelo a la sartén. 1/4 Kg. cuando entibie. Aparte bata los huevos. 1/4 taza de camaroncitos chinos. arvejas. TRIGO ATAMALADO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. el perejil y el culantro. añade el trigo cocido y el queso en trocitos. vacíe la mezcla acomodando encima las papas fritas. 3 cucharadas de harina. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. aceitunas y papas amarillas. añada la harina disuelta en un poquito de agua. el ajo. Tiempo de preparación: 20 minutos. cuando esté a punto. Caliente el aceite en una sartén mediana. el ajo dejando hasta que se frían. 1 cucharada de ajo molido. deje en el fuego por unos minutos. . 1 cebolla.228 Preparación: Mezcle en un tazón la cebolla. enjuáguelo y hiérvalo en agua hasta que cocine. Preparación: Remoje el trigo la víspera. 100 gramos de queso fresco. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa (agregue un poquito de aceite si fuera necesario). Incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 1 cebolla picada. 517. Tiempo de cocción: 30 minutos.

de vainitas cortadas al sesgo. 1 cucharada de pimiento picado. VAINITAS ARREBOZADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cubito de caldo de carne. Agregue el palillo. 1 cebolla picada. los huevos y sazone si fuera necesario. 4 cucharadas de aceite. de carne de cerdo picado. de vainitas (retíreles la vena). 2 cucharadas de ajo molido. sal y pimienta al gusto. luego agregue las vainitas. 1 cubito de caldo de carne. 3 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. VAINITAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg.229 519. 4 cucharadas de agua. 2 cucharadas de culantro picado. Preparación: Sancoche las vainitas en abundante agua. 2 cucharadas de pasta de tomate. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. 1 cebolla grande cortada en rajas. Preparación: Ponga a sancochar el trigo en agua que lo cubra junto con la carne de cerdo. agregue un poco de agua para evitar que se pegue). de trigo (remojado de un día para otro). 1 taza de vinagre. el culantro y el cubito de caldo de carne. 1 cucharada de perejil picado. 520. TRIGO GUISADO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1/4 Kg. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 4 huevos batidos. 521. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. Aparte ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. Deje en el fuego por unos minutos. el ajo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 ½ cucharadas de azúcar. ½ cucharadita pequeña de palillo. sal y pimienta al gusto. Incorpore este aderezo al trigo y déjelo en el fuego por un momento moviéndolo constantemente (sí fuese necesario. Preparación: . Mezcle todo bien y deje que los huevos se cuezan.

vainitas. agregue las verduras y salpimentar. escúrralas y póngalas en un recipiente en el agua con vinagre y azúcar. 4 papas sancochadas y picadas. una a vez listo. 1 cebolla picada. Salpimentar si fuera necesario. Preparación: Sancoche las verduras en agua con el cubito de caldo de gallina. salpimentar al gusto. sáquelas. retirarlas del vinagre y espolvorearlas con el pimiento y el perejil. Sírvalas rociadas con el perejil picado. 1 sobre de salsa tártara. 100 gramos de tocino picado. etc. salpimentar al gusto dejando en el fuego por unos minutos cuidando que no hierva. perejil picado.230 Cueza las vainitas en agua hasta las cubra con un poquito de sal. escúrralas. déjelas enfriar y luego mézclelas con las papas picadas. Tiempo de preparación: 10 minutos. añada un poquito de aceite). Aparte. 1 taza de choclo desgranado. déjelo reposar unos minutos para luego mezclar con la salsa tártara. VERDURAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 522. 523. Luego. 524. 1 cubito de caldo de gallina.. 1 taza de vainitas picadas. escúrralas y déjelas en esa misma agua por un momento. VERDURAS A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 2 zanahorias picadas. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Al momento de servir. 1 cucharada de perejil picado. 3 tazas de verduras (arvejas. fría el tocino en su propia grasa (si fuera necesario. Preparación: En una olla a fuego suave ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de cocción: 30 minutos.). Retírelo del fuego. ½ taza de agua. sal y pimienta al gusto. VERDURAS AL GRATIN (6 porciones) Ingredientes: . mezcle bien y sírvalas enseguida rociándolas con el perejil. una pizca de ají molido. Incorpore las verduras. el agua. agregue la crema de leche. zanahorias.

Rellene cada WANTÁN y séllelos pegando los bordes con la clara del huevo. la pimienta el aceite y la yema del huevo. En un recipiente resistente al calor. 1 taza de vainitas picadas sancochadas. el agua dejando que hierva (moviendo la mezcla constantemente). eche el chuño diluido para que espese. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. el caldo de carne. coloque las arvejas. luego. Preparación: En una sartén al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. la clara del huevo. 2 tazas de agua fría. Para la salsa: 1 cucharada de aceite. rocíe el queso parmesano y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que gratine. 2 pimientos picados. 1 cubito de caldo de gallina.. Salsa: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo. pimienta al gusto. las vainitas y el pimiento. 1/4 taza de agua. de pasta para wantán (similar a la de los ravioles) 350 gramos de carne de cerdo molida. agregue la crema de leche. 2 cucharadita pequeñas de chuño (harina de papa) diluido en ½ taza de agua. Sirva los wantans con esta salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. el caldo de gallina. sírvala enseguida. 1 taza de arvejas cocidas. la mostaza y el perejil. 1 cucharada de aceite. 4 cucharadita pequeñas de sillau (salsa de soya).231 4 cucharadas de margarina. vierta la salsa preparada anteriormente. Preparación: WANTÁN: Preparar el relleno mezclando él chancho molido la sal. 1 yema de huevo. 525. 1 diente de ajo molido. 4 cucharadas de kétchup (salsa de tomate). 1 cubito de caldo de carne desmenuzado. 1 cucharadita pequeña colmada de sal. Al final. 10 cucharadas de azúcar. 4 cucharadas de pasta de tomate. 526. luego agregue todos los ingredientes menos el chuño y hágalos hervir. 4 cucharadas de queso parmesano. 2 cucharadas de harina. Tiempo de cocción: 20 minutos. Una vez lista. Luego. dejando que permanezca en el fuego por unos minutos más pero evitando que hierva. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 2 cucharadita pequeñas de kión cortado muy pequeño. 1 cucharada de mostaza. YUCA ESCABECHADA . 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 7 cucharadas de vinagre. WANTÁN CON SALSA TAMARINDO (6 porciones) Ingredientes: Para el relleno: 500 gramos.

al agua. 1 cubito de caldo de gallina. luego. 1 cubito de caldo de gallina.. páselas por el prensa papas y haga una masa. agregue la pasta de tomate. . Tome porciones de la preparación dándole forma de huevo colocando en el centro una tajada de queso mozzarella. 1 bola de queso mozzarella. el ají y la sal. de yucas sancochadas y cortadas en trozos. 1 ají amarillo cortado en rajas. de yuca amarillo. Sírvalas con salsa de cebolla. Deje a fuego bajo por unos minutos y distribuya las yucas en platos individuales. incorpore el cubito de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. 528. 1 huevo. 1 Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción. ZANAHORIAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. una vez listas. YUQUITAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Luego pasarlas por el huevo batido y fríalas en el aceite caliente. Preparación: Ponga en una olla al fuego. 3 cucharadas de pasta de tomate. ½ cucharadita pequeña de comino. ½ Kg. 527.232 (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. el vinagre. 2 cucharadas de perejil picado. 20 minutos. sal al gusto. Al momento de servir. sal y pimienta al gusto. el aceite y fría el ajo con la cebolla. la pimienta. vierta la salsa encima. Repita el mismo procedimiento hasta terminar con la preparación. 1 taza de aceite. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: Sancoche las yucas en agua con sal. Tiempo de cocción: 20 minutos. ½ cucharadita pequeña de pimienta. si fuese necesario. 1/3 taza de vinagre. Tiempo de preparación: 20 minutos. de cebolla cortada en rajas. el comino dejándolo en el fuego por unos minutos. 1/4 taza de agua.

sal. mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. 529. incorpore las zanahorias. 2 cucharadas de hongos remojados y picados. 100 gramos de jamón picado. agregue la harina. 1 huevo. 1/4 Kg. luego. Preparación: Corte los zapallitos en mitades. 3 zapallitos italianos y 4 cucharadas de queso parmesano. 4 cucharadas de jamón picado. . pimienta.233 Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Retírelas del fuego y escúrralas. Extraiga la comida interior de los zapallitos con la ayuda de una cucharita. Retire y una las yemas. 2 cucharadas de aceite. 1 cucharada de perejil picado. pimienta dejando hervir por 1 minuto. escúrralos y páselos por agua fría. 3 cucharadas de cebolla muy picada. fría la cebolla. Tiempo de preparación: 10 minutos. añada la carne molida. Agregue el huevo y rellene las zanahorias colocándolas en una asadera aceitada y llevando las a horno de 175º C (350º F) por 15 minutos. sancóchelos rápidamente en agua con sal. 530. leche. cocinar esta preparación. ZANAHORIAS RELLENAS Ingredientes: 6 zanahorias grandes. Preparación: Extraiga la comida interior de las zanahorias con una cuchara chica. Relleno: Caliente en la sartén el aceite. 1/2 taza de migas de pan remojadas en agua. 1 taza de leche. sazonándola con sal y pimienta. hongos. sal. pan remojado y colado. jamón picado. Dore la cebolla en la margarina. ZAPALLITOS RELLENOS Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. sal y pimienta. luego. mezcle bien y sírvalas enseguida. 2 yemas. 2 cucharadas de harina sin preparar. el perejil. el perejil. 1/2 cebolla picada. de carne de chancho molida. En una olla a fuego suave ponga la crema de leche con el jugo de limón. cocínelas al vapor (con muy poca agua) hasta que estén blandas y tiernas. Tiempo de cocción: 15 minutos. la sal y la pimienta.

½ taza de sillau. Preparación: Retire las puntas de los zapallitos. en una sartén al fuego ponga la margarina y fría la cebolla con el tocino y vertiendo esta mezcla a un recipiente. luego quíteles con mucho cuidado las semillas de modo que el interior quede completamente limpio. Rellene cada mitad. 1 lata de tuco. córtelos en rodajas y sírvalos bañados con el tuco. el arroz. el queso y la comida de los zapallitos. 1 cubito de caldo carne desmenuzada. Sírvalo caliente. Retírelos del horno y déjelos que enfríen un poco. 531. 2 tazas de arroz cocido. rociándole un poquito de margarina derretida a cada uno y llevándolos a horno de 350º F (175º C) durante 30 a 35 minutos. la carne molida. agregue el huevo. Tiempo de cocción: 30 minutos. mezcle todo bien y déjelo unos minutos en el fuego. espolvoreándola con queso. ponga un trocito de margarina y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. fíjese que esta los cubra. Una vez listos. el cubito de caldo de carne y el sillau. 2 cucharadas de margarina. de carne molida. ½ Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos. luego. ZAPALLITOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 zapallitos italianos. Rellene los zapallitos con esta preparación y distribúyalos en una bandeja para hornear. 1 cebolla picada. sal y pimienta al gusto. Anotaciones: . cocínelos en agua durante 15 minutos. Aparte.234 el jamón. 3 tiras de tocino picado. 1 huevo. Luego.

Retírelas. la ralladura de un limón. . espolvoreé con azúcar molida. Incorpore la margarina con la ayuda de un mezclador. Agregue la ralladura y amase primero en porciones pequeñas (esta masa es difícil de unir) luego. 6 cucharadas de azúcar molida. 3 cucharadas de azúcar molida. 1 1/2 taza de margarina. azúcar molida. amase todo bien.235 POSTRES 1. de diámetro. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. Posteriormente. déjelas enfriar y únalas con el manjar blanco. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO Ingredientes: 4 tazas de harina sin preparar. de manteca vegetal. de harina preparada. 2. Forme redondeles de 25 cms. miel de chancaca espesa para unir los alfajores. 2 tazas de manjar blanco. Hinque la masa con un tenedor y acomódela en latas de hornear. 6 cucharadas de leche. ALFAJORCITOS DE MIEL Ingredientes: 1/2 Kg. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. 1/4 Kg.

la canela y la sal. 1 palito de canela grande. BIZCOCHITOS Ingredientes: 1 3/4 taza de harina sin preparar. Horneé a 160º C (375º F) hasta que doren ligeramente. moviendo todo constantemente hasta que tome punto. 2 cucharadas de nueces picadas. Preparación: Ponga el agua en una cacerola. Cuando esté granulada. cuando rompa el hervor. ARROZ CON LECHE Ingredientes: 3 tazas de agua. 4 granos de clavo de olor. de chancaca. un trocito de cáscara de naranja. 5. canela molida. 6 granitos de anís. 1 1/2 taza de agua. 2 cucharadas de coco rallado. Estire la masa en una mesa enharinada. 1 lata grande de leche evaporada. añada el anís. Cuando rompa el hervor. Preparación: . Deje que cueza a fuego lento hasta que esté bien sancochado. añada el arroz. Corte redondeles y acomódelos en una lata. una pizca de sal. 4. 1 palito de canela. ARROZ ZAMBITO Ingredientes: 1/2 taza de arroz. el clavo de olor. 50 gramos de frutas confitadas. vainilla y canela molida. 1/2 tarro de leche condensada (grande). Vacíelo en una dulcera y espolvoreándolo con bastante canela. 2 cucharadas de pasas. Añada la leche y la vainilla. únala con el arroz. 3/4 taza de margarina. 1/4 Kg. agregue el arroz bien lavado. las frutas secas y muévalo hasta que tome punto. 1 taza de azúcar. añada la leche y amase lo suficiente para unirla. Incorpore la manteca. Hierva la chancaca con agua que la cubra y cuando espese. 1 ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. la ralladura de un limón. Preparación: Ponga el agua en una cacerola con la cáscara de naranja. Retírelos. deje que se enfríen y luego únalos con miel. Vacíelo en una dulcera y espolvoree con bastante canela molida. sal. 1 taza de arroz.236 Preparación: Cernir la harina con azúcar. la canela. tape la olla y déjelo hervir a fuego lento hasta que seque. 3. 4 huevos.

los huevos uno a uno. BIZCOCHO ECONÓMICO Ingredientes: 1 1/2 taza de harina sin preparar. batiéndolos bien después de cada adición. luego los huevos uno a uno. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. Agregue los ingredientes secos y cernidos. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1/2 taza de margarina. Una la vainilla. Preparación: Bata la margarina y agréguele poco a poco el azúcar. bata bien después de cada adición. . 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1 taza de puré de plátano. 8. alterne con la leche y al último las frutas enharinadas. 1/4 cucharadita pequeña de bicarbonato de soda. mézclelo bien. 125 gramos de pasas. BIZCOCHO INGLÉS Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 1/3 taza de margarina. 1/3 taza de leche. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 3/4 taza de azúcar. Horneé por 1 hora a 175º C (350º F). agregue el azúcar. Engrase moldecitos individuales y vacíe lo preparado. Retírelo y déjelo que se entibie antes de desmoldar. 2 huevos. Póngalo a hornear a 175º C (350º F) por más o menos 1/2 hora. 1/2 taza de chuño. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 2 cucharadas de miel de chancaca. Preparación: Bata la margarina. batiéndolos bien después de cada adición. los huevos uno por uno. de diámetro. Vacíe la mezcla y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. 125 gramos de nueces picadas. Agréguelo a la mezcla anterior con las frutas. y vacíe la mezcla. 1 taza de azúcar molida. el puré de plátano. 1 1/3 taza de azúcar. Cernir la harina con el polvo de hornear. 3 huevos.237 Bata la margarina. Engrase y enharine un molde de 25 cms. luego la miel. los ingredientes secos y cernidos alternándolos con la leche. 1 taza de margarina menos 1 cucharada. 6 huevos. añada gradualmente el azúcar. 1/2 taza de leche. 6. 1/2 taza de leche. Engrase un molde alargado de 25 cms. 7. BIZCOCHO DE PLÁTANO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar.

deje entibiar y desmolde. BISCOCHUELO “TATIANOFF” Ingredientes: BIZCOCHUELO: 6 huevos. . 4 cucharadas de maicena. 9. hasta que estén bien espesas. déjelo entibiar y desmolde. Retire. 3/4 taza de jugo de naranja. 4 huevos. 1 taza de margarina. luego los huevos. Engrase sólo el fondo de un molde de 23 cms. deje entibiar y desmolde. Cernir los ingredientes secos. Vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. de diámetro y vacíe la mezcla. Bata las claras hasta que estén espumosas. Preparación: Cernir los ingredientes secos. y enharínelo. CREMA: 1 lata grande de leche evaporada. 1 1/4 taza de azúcar. 4 yemas. 1 taza de azúcar. agregue la otra mitad del azúcar. Añada la margarina y fracciónela con un tenedor. 1/2 taza de agua. Vacíe la mezcla y hornee a 110º C (325º F) por una hora. 1 taza de azúcar. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. de diámetro. Retírelo. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. Bata bien hasta que la mezcla esté unida. Engrase un molde de 23 cms. Cernir los ingredientes secos e incorpórelos a la mezcla anterior. 8 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. Engrase un molde alargado de 25 cms. y la ralladura de dos naranjas. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Una las claras con las yemas y la harina. BIZCOCHUELO DE NARANJA Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. el limón y finalmente las pasas. Retire. Preparación: Bata las yemas con la mitad del azúcar. 2 tazas de azúcar molida. una pizca de sal. 10. la vainilla. 1/2 cucharadita pequeña de jugo de limón. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1/4 Kg. 3/4 taza de harina sin preparar. sal. de pasas.238 1/2 cucharadita pequeña de ralladura de limón. Mezcle suavemente y agregue la vainilla. agregue el azúcar y las yemas una por una. Añada el jugo y ralladura de la naranja. luego. agregue la leche. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve.

los guindones y cúbralo con crema chantillí. 130 gramos de sémola. hasta que doren. Preparación: Mezcle la mantequilla. 1/2 cucharada de mantequilla. Deje que enfríe bien antes de servir. Disuelva la leche. Al momento servir. 1 cucharada de harina sin preparar. 6 hojas de colapez. BOMBAS DE SÉMOLA Ingredientes: 1/2 litro de leche. Sírvalos espolvoreándolos con azúcar en polvo. la yema y después la clara bien batida. la cocoa o chocolate en polvo. luego se les da con la mano la forma de bolitas de tamaño regular y se fríen en aceite caliente. se le agrega la sémola por partes. Parta el bizcochuelo en 4 y a cada porción únala con la crema. Llévela al fuego. cáscara de un limón. Retírelo para agregarle un poquito de sal. 4 cucharadas de azúcar. la leche y el azúcar. 12. dejando que se enfríe. . BOCADILLO DE DAMA Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. 1/2 Kg. deje que hierva por unos tres minutos. las yemas y la maicena formando una crema. un pedacito de cáscara de limón. Quíteles las semillas y pase la pulpa de los guindones por un cedazo. 3 huevos. la yema. la harina. Revuelva mezclando por igual con la sémola. 13. Mezcle bien con su jugo e incorpore el colapez disuelto en agua. coloque la crema pastelera. 1 cucharada de azúcar molida. de guindones. Bata la margarina con azúcar molida y vainilla. crema chantillí. BORRACHITOS Ingredientes: 6 huevos. Enfríe y agregue los otros huevos de la forma anterior. Cuando empiece a hervir. 3 cucharadas de azúcar. Deje que hierva hasta que espese. 3 cucharadas de azúcar granulada. una la crema. la cáscara de un limón y 4 cucharadas de azúcar por más o menos 1/2 hora.239 CREMA: Licúe la leche. 6 cucharadas de harina preparada. el azúcar y cocine todo hasta que espese. 2 vasos de agua. Retire y agregue la vainilla. revolviendo continuamente para evitar los grumos. el azúcar. 11. retírela y déjela enfriar bien. Preparación: Limpie los guindones y póngalos a cocer con 2 vasos de agua. 1 yema.

15. se enciende con un fósforo presentándolo el budín ardiendo. 14. Déjela hervir por 10 minutos. revolviéndola para que no se pegue. Preparación: Hierva la leche con el azúcar.240 ALMÍBAR: 1 taza de azúcar. entíbielo y desmóldelo. clavo de olor. desmenúcelo y remójelo en leche por 15 minutos. ALMÍBAR: Con el azúcar. agréguele el licor y sumerja por esta mezcla los bizcochitos. 3 huevos. 2/3 taza de azúcar. luego. el azúcar y únalo con el chancay deshecho. las pasas y el ron. Mezcle los huevos. BUDÍN DE CHANCAY Ingredientes: Harina sin preparar para enharinar las pasas. 1 copa de licor al gusto. Vacíe la preparación en moldecitos individuales embadurnados con mantequilla y llévelos al horno por 15 minutos. Vacíe la mezcla en el molde y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. Quítele la cáscara fina del chancay (pan dulce). 1 copita de ron de Jamaica. 1 lata grande de leche evaporada. Retírelo. azúcar al paladar. 4 huevos. la canela y/o la vainilla. 1 litro de leche. la margarina derretida. . 3/4 taza de azúcar para acaramelar. Agregue la sémola de a pocos. suave y dulce). se dejan caer las yemas y claras bien batidas. canela o vainilla. 1 copita de oporto. Incorpore las yemas y la harina en forma de lluvia. vainilla. 4 chancay dobles (pan de yema. 2 cucharadas de margarina. Preparación: Prepare un merengue con las 6 claras y azúcar. el agua. Adórnenlos con mermelada o crema chantillí. 2 tazas de agua. retírela del fuego revolviendo siempre. hasta que quede a punto de nieve. 35 gramos de pasas. BUDÍN AL RON DE JAMAICA Ingredientes: 150 gramos de sémola. Preparación: Acaramelar un molde de 20 cms. Vacíe esta mezcla en un molde acaramelado y colóquelo al horno por un tiempo no menor de 20 minutos. Una vez que este frío. de diámetro. la cáscara de naranja y el clavo de olor preparen un almíbar suave. 1 cajita de pasas. el oporto. cáscara de naranja. Desmóldelo en un plato y sírvalo rociado de ron y si se quiere dar más vista. la vainilla y las pasas.

Engrase un molde y rocíelo con azúcar molida. 1 cucharadita pequeña llena de maicena. gotas de vainilla. 17. Mueva constantemente hasta que espese (no deje hervir). Vacíe la mitad del preparado e incorpore el resto de la cocoa disuelta o chocolate en polvo en una cucharada de agua hirviendo. 1 cucharadita pequeña de vainilla. batirlos hasta que espesen. la margarina. 150 gramos de azúcar. moviéndola constantemente hasta que cocine en aproximadamente 20 minutos. Cúbralo con la siguiente SALSA INGLESA: Mezcle las yemas con azúcar. Muévala constantemente y cuézala por 20 minutos a fuego lento. Retire y agregue la vainilla. SALSA INGLESA: 3 yemas. Retírela. la vainilla. 150 gramos de sémola. 8 yemas. ralladura de 1 limón. 1 litro de leche. BUÑUELOS Ingredientes: . 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. Retire y desmolde después de 15 minutos. 1/4 taza de margarina. Retírela y agréguele el azúcar. BUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 125 gramos de sémola. 3 claras. Cúbrala con la siguiente: SALSA DE BUDÍN: Mezcle todos los ingredientes. 1/3 taza de azúcar. la vainilla. Agregue la margarina. Hornear a 175º C (350º F) en (Baño María) por 1 hora. 18. 1 lata grande de leche evaporada.241 16. 1 taza de azúcar. las yemas y las claras batidas a punto de nieve. Vacíe esta mezcla en una budinera engrasada de 23 cm de diámetro y espolvoreada con azúcar molida. añada la sémola en forma de lluvia. maicena y leche. 4 cucharadas de azúcar molida. las yemas ligeramente batidas. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) por 50 minutos. 1 cucharadita pequeña de vainilla. BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA Ingredientes: 1 litro de leche. Preparación: Hierva el azúcar con la leche. 5 yemas. Colóquela sobre la anterior mezcla. la ralladura de un limón y las claras. 1 cucharada de margarina. SALSA PARA CUBRIR EL BUDÍN: 4 yemas. Preparación: Hierva la leche. añádale la sémola en forma de lluvia. 2 cucharadas de oporto. Bañe el budín y sírvalo caliente. mezcle todo bien. 2 claras a la nieve.

Ya cocidas. hasta formar una masa. 2 cucharadas de vinagre. 4 claras. azúcar al gusto. Retírela y añada las yemas y la margarina. 1 taza de leche. Engrase un molde alargado de 25 cms. ámasela un poco y estírela. Espolvoreé con azúcar molida. dejando que cueza por 20 minutos. 4 yemas. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 35 minutos. BUÑUELOS DE SÉMOLA Ingredientes: 200 gramos de sémola. Fríalos en aceite caliente y sírvalos con el siguiente: PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: pele las manzanas y córtelas en trozos dejando que cuezan con el agua que las cubra. 1 cucharada de polvo de hornear. añada el huevo. pan rallado. 1/4 de taza de margarina. la sal e incorpore a lo anterior. PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: 8 manzanas. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 1/3 taza de margarina. Vacíe sobre una lata engrasada. Preparación: Hervir la leche con el azúcar. de harina sin preparar. 1 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. CAKE DE TRES COLORES . Pásela a la mesa de trabajo. 19. Preparación: Cernir los ingredientes secos. alternando los colores. Cernir la harina con el polvo de hornear. Retire. la ralladura de 1 limón. Agregue azúcar suficiente y las claras a la nieve. 200 gramos de azúcar. Pasar un cuchillo a lo largo. 1 litro de leche. aceite para freír. agréguele la cocoa o chocolate disuelto y frío. déjela enfriar. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 2 cucharadas de cocoa o chocolate disuelto en 2 cucharadas de agua hirviendo. CAKE BLANCO Y NEGRO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 150 gramos de azúcar. Vaciar la masa. 4 cucharadas de aceite. Preparación: Bata la margarina con el azúcar. Divida la masa en 2 panes. 3 huevos. 1 taza de azúcar. páselas por un tamiz. 21. Incorpore el resto con la ayuda de una cuchara de madera. deje entibiar y desmolde. 20. incorpore la sémola en forma de lluvia moviéndola constantemente. A una de ellas. y fórrelo con papel engrasado. páselos por pan rallado. córtela en cuadrados y fríala en aceite. Corte cuadrados.242 1/2 Kg. alternando con la leche y vainilla. 1 huevo.

Deje una amarilla añadiendo la ralladura. los marrasquinos y las mitades de las pecanas. una pizca de bicarbonato. 2 cucharadas de coco. Vacíe sobre el molde preparado y hornee a 175 º C (350º F) por 40 minutos. Agregue la margarina. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. tinte rosado. 22. Tiña la segunda de rosado y agréguele el coco. 1/4 taza de leche. marrasquinos (guindas) una 20 mitades de pecanas (nueces). 1/2 taza de jugo de naranja. añada el azúcar y mezcle todo hasta que burbujee. 1/4 cucharadita pequeña de sal. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. el bicarbonato y el agua a la tercera. el polvo de hornear y la sal. vainilla. el polvo de hornear y la sal. ½ cucharadita pequeña de canela. la harina cernida. 150 gramos de sémola. DULCE DE SÉMOLA FRITOS Ingredientes: 1 litro de leche. 2 huevos. 1 cucharada de agua. . el ¼ de taza de leche y vuelva a batir por 1 minuto más. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. Engrase un molde de 25 cms. agregue el huevo y la vainilla. CAKE VOLTEADO DE PIÑA Ingredientes: 1 1/4 taza de harina sin preparar. Preparación: Derrita la margarina.243 Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 2/3 taza de azúcar. 1/3 taza de margarina. Vacíe en un molde de 20 cms. 1/4 taza de margarina. Divida la mezcla en tres partes. la 1/2 taza de leche y la vainilla. 6 cucharadas de azúcar. forre el fondo y vacíe la mezcla por cucharadas. 1/2 taza de margarina. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 1 lata de piña en rodajas. 23. 1/2 taza de leche. alternando esta mezcla con el jugo de naranja. 1 huevo. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 2 cucharadas de ralladura de naranja. 2 huevos. 1/2 taza de azúcar rubia. 1 1/4 taza de azúcar. de diámetro. acomodando encima las piñas escurridas. Bata por tres minutos y añada los huevos. la canela. Retirar y reposar por 5 minutos. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 1 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. luego desmoldar. Bata la margarina con el azúcar.

una a una las flores. Prepare el almíbar (que el punto sea suave). vaciar la preparación en un molde de 23 cms. 25. Una vez haga esto. 3 cucharadas de azúcar en polvo. córtelo en cuadraditos. Una vez que hierva. moviendo para que no se formen grumos. 1 cucharadas de coñac o pisco bueno. en el centro de las flores. espolvoreando con azúcar en polvo al servir. FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA Ingredientes: 16 cucharadas de harina sin preparar. Sirva espolvoreando con azúcar en polvo. Espolvoree con canela y azúcar molida. adórnelas con un poco de mermelada de fresa o naranja. 24. NOTA: Si se desea encanelados pequeños. luego. MODO DE PREPARACIÓN: Bata en un tazón los huevos con el azúcar hasta que esté bien espumoso. rellenando al centro con manjar blanco. 1 huevo. suavemente hasta que este uniforme. pegándolos solamente al centro con clara de huevo. córtelo por la mitad. 3 yemas. Agregue los huevos batidos una vez fuera del fuego y deje enfriar en una fuente plana. luego. Ya frío. deje entibiar y desmolde. canela y azúcar molida. ayudándose con una cuchara para que penetre el aceite entre los pétalos. 8 cucharadas de azúcar. 1 copita de pisco. Preparación: Amase la harina mezclada con todos los ingredientes. ½ cucharadita pequeña de sal. Retire. 1 cucharadita pequeña de vainilla. FRIJOLES COLADOS Ingredientes: . Fría en abundante aceite caliente. de diámetro previamente engrasado. se cortan cuadrados. para que alcance un espesor de 2 cms. almíbar de 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua. 5 huevos. luego fríalos en aceite bien caliente. Embeba las mitades de bizcochuelo. ENCANELADO Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. Hágales tres cortes en las orillas y juntar uno por uno en grupos de a tres. Extienda la masa hasta que quede de un grosor regular.244 Preparación: Lleve al fuego la leche con el azúcar y la vainilla. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. manjar blanco. córtela en medallones al tamaño deseado. 26. únale el pisco.. se echa poco a poco la sémola. Añada la harina mezclando suavemente.

Corte con un vaso del tamaño deseado. de frijoles negros. Cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo de la olla). 1 cucharada de maicena.245 1/2 Kg. Espolvoree con azúcar molida. 27. Espolvoree con azúcar en polvo y adórnelas al gusto con mermelada o crema chantillí. GALLETITAS AFRICANAS Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. de azúcar. 1 Kg. deje entibiar y luego vacíe en una dulcera. 1/2 taza de cocoa o chocolate rallado. Escurra las frituras en papel absorbente. 3 cucharadas colmadas de azúcar. Preparación: Amase todos los ingredientes por más o menos 5 minutos. 1 taza de plátano machucado. una pizca de sal. Espolvoree con el ajonjolí tostado y molido. hasta que doren. 2 cucharadas de leche. licúelos formando un puré. Hiérvalos hasta que se deshagan. Extienda la masa. 29. luego agregue los ingredientes secos tamizados. guindas y marrasquinos. dejándola con un grosor de 1/2 cm. 1 huevo batido. 28. azúcar molida para espolvorear. Retire. Preparación: Agregue el jugo de un limón al plátano. el huevo y la leche. FRITURAS DE PLÁTANO Ingredientes: 2/3 taza de sin preparar. l00 gramos de mantequilla. Coloque una cacerola con azúcar. etc. 1 1/2 cucharada de ajonjolí tostado y molido para espolvorear. 3/4 taza de leche evaporada pura. 1/2 cucharada de canela molida. Preparación: Remoje los frijoles la víspera y luego pélelos. luego. 1/2 cucharadita pequeña de clavo de olor molido. especierías y leche. 1 cucharada de jugo de limón. Colóquelas en una lata embadurnada con mantequilla y llévela al horno (300º C) por más o menos 1/4 de hora. azúcar en polvo. ½ huevo crudo. Fría por cucharadas en abundante aceite caliente. 3 yemas de huevo duro. aceite para freír. GALLETAS BRETONAS Ingredientes: . 5 cucharadas de azúcar.

Coloque sobre la crema anterior una porción de merengue y decore con cocoa o chocolate en polvo cocido en poca agua. Fría en abundante aceite y rellene con manjar blanco. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear en la mesa de trabajo. sal. HUMITAS DULCES . manjar blanco. 4 huevos. 80 gramos de pasas. revolviendo continuamente. 31. Al final. 50 gramos de cocoa o chocolate para postres. 2 tazas de azúcar. 1 cucharadita pequeña de manteca derretida. Cuando ya esté listo. aceite para freír. NOTA: La cucharada de harina depende del tamaño de la yema. 1 cucharada de mantequilla. Llévela a fuego suave por 10 minutos. sírvalo en copas o platos individuales. 50 gramos de azúcar molida. Una los bordes con clara de huevo. HELADO DE INVIERNO Ingredientes: 1 litro de leche. Pinte la superficie con huevo batido. 32. de diámetro cada una. Ámasela bien. 1 ralladura de limón. Preparación: Mezcle la leche. Estírela en una mesa enharinada y córtela en redondelas de 6 cms. 60 gramos de margarina. 30. incorpore los plátanos picados finamente. Estire la masa hasta que quede muy delgada con la ayuda de un rodillo. 1/2 cucharadita pequeña de pisco. 4 cucharadas soperas de harina sin preparar. GUARGÜEROS Ingredientes: 5 cucharadas de harina sin preparar. 1 huevo. 2 plátanos. Forme una corona. 1 huevo para la superficie. Deje la mezcla reposar 1 hora en el refrigerador. vacíela en el centro de la corona. harina. Mezcle las yemas con el pisco y manteca. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Horneé a 200º C (400º F) hasta que doren. Corte rectángulos.246 125 gramos de harina sin preparar. una pizca de canela. Acomódelas en latas de hornear ligeramente engrasadas. azúcar (1 taza) y ralladura de limón en una olla. dejándola espesar. Preparación: Mezcle todos los ingredientes uniéndolos bien. Prepare con las claras y el azúcar un merengue a punto de nieve. 5 yemas. Rállelas con un tenedor y colóqueles una pasa.

1 taza de leche. 3 tazas de azúcar. el clavo de olor y el azúcar. Licúelos una vez cocidos y vacíelos en una cacerola. póngale una cucharada de masa. agua de coco y cuando esté disuelto. Corte la chancaca en trozos. Pele el coco. lávelo repetidas veces quitándole la harina que contiene. revolviendo continuamente. hasta que la mezcla esté brillante. Caliente la margarina y vacíe la preparación anterior juntamente con el azúcar. la canela. Añadir agua hasta que lo cubra. ½ taza de azúcar. Deje que tome punto (que se vea el fondo). más masa y ciérrela bien. 34. MANJAR BLANCO DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. Añada el maní. Tome una panca de choclo. 1 camote mediano. de pallares. agregue el camote y el coco rallado. NOTA: Las pancas de choclo se pasan por agua hervida para suavizarlas. clavo de olor. 2 cucharadas de margarina. un poco de manjar blanco. 1 bola de chancaca (2 tapas de dulce de caña). Retire y deje entibiar. 100 gramos de maní tostado y picado. Retírela y déjela enfriar. ½ cucharadita pequeña de canela. 1 taza de leche evaporada.247 (Tamales dulces) Ingredientes: 6 choclos. Preparación: Licúe los choclos desgranados con la leche. 1 cajita de pasas. 1 raja grande de canela. un poco de agua en la cacerola para que cuezan al vapor por 10 minutos. 3 clavos de olor. Acomode encima las corontas. Cueza a fuego lento. aparte el agua y luego rállelo. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. 3 clavos de olor. manjar blanco. luego añada la leche. 33. MACHACADO DE MANÍ Ingredientes: 1 coco fresco. la canela y las pasas. Preparación: Ralle el camote (una vez pelado). Preparación: Remoje los pallares la víspera y luego pélelos. Deje que .

3/4 Kg. el vino dulce y las nueces picadas. Mezcle la harina con la leche. azúcar y cuele. vacíe en una dulcera espolvoreando luego la canela molida. canela. Añada la vainilla. 1/2 bola de chancaca. 10 cucharadas de harina de arvejas. Agregue la leche. 4 yemas. Retírelo del fuego y agregue las yemas una a una (sin dejar de mover para que no se corte). anís. 35. agréguele canela. 37. canela molida.248 cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo). 2 latas grandes de leche evaporada. anís. clavo de olor. Vacíe en una dulcera espolvoreando canela molida. 1 copita de vino dulce. Preparación: Desmenuce la chancaca y póngala en una olla con agua suficiente que la cubra. Deje que hierva por 10 minutos y cuele. MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 1 1/2 litro de leche. clavo. Preparación: . 1 taza de leche evaporada. cáscara de naranja. canela molida. cáscara de naranja. clavo de olor. Preparación: Sancoche las papas. 1/2 taza de azúcar. 2 tazas de agua. sin dejar de mover (que se vea el fondo de la olla). pélelas y cuando están aún calientes páselas por el prensa papas. 1 copita de vino dulce. 1 cucharadita pequeña de vainilla. azúcar al paladar. una lo anterior. canela. Lleve al luego moviendo constantemente hasta que cueza. ¼ Kg. Cueza hasta que tome punto. MANJAR BLANCO DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. de papa amarilla. de azúcar. 1 tapa grande de chancaca. NOTA: El grosor o consistencia de esta mazamorra depende de la cantidad de harina. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. MAZAMORRA DE CHANCACA Ingredientes: 6 cucharadas de harina sin preparar. 36. de nueces.

1/2 taza de guindones. de harina sin preparar. .249 Prepare miel con la chancaca. corte una redondelita pequeña en el centro. harina de camote. caliente la leche a punto de hervir. Muévala hasta que cueza (10 minutos). 1 raja grande de canela. Estire la masa sobre una mesa enharinada. 39. 3 clavos de olor. Disuelva en un poco de agua la harina de camote. azúcar al gusto. dejando que hierva por unos minutos solamente. mermelada. 125 gramos de mantequilla. Aparte. Corte redondelas. NIDITOS DE AMOR Ingredientes: 2 yemas. agregue la harina disuelta y espere que espese lo suficiente para endulzarla con la miel anteriormente preparada. 40. 160 gramos de margarina. Preparación: Sancoche el maíz con agua. Sirva y espolvoree con la canela molida. 1/2 piña (con cáscara). 38. 1/4 de frutas confitadas. Deje hervir hasta que el agua esté bien oscura. 1 manzana. Retírela del fuego y agregue el jugo de limón. la canela. el clavo de olor. PAN DE ROSAS Ingredientes: 1/2 Kg. 3 cucharadas de azúcar. la canela. Deje que entibie y espolvorear con canela molida. 5 huevos. en otra cacerola. 3 litros de agua. jugo de limón. Retírelas. 1 membrillo. la manzana. déjelas enfriar y únalas con la mermelada. cuélela. añada al agua del maíz morado (ya con las frutas). agréguele el azúcar gradualmente. el clavo de olor y el anís. ¼ cucharadita pequeña de anís. incorpore el vino dulce. MAZAMORRA MORADA Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cucharadas de pisco. la cáscara de piña. 10 gramos de levadura fresca. 10 gramos de sal. Forme una compota con todas las frutas. el azúcar y el agua. con suficiente agua que las cubra y con azúcar al gusto. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. 2 tazas de harina preparada. Haga hervir dejando que tome consistencia. el membrillo. de maíz morado. luego las yemas y finalmente la harina. A la mitad de ellas. Preparación: Ablande la margarina. 1/2 taza de guindas. 1/2 taza de huesillos. Finalmente.

1/2 taza de leche. 41. 2 cucharadas de harina de arvejas. la sal. Preparación: Cernir los ingredientes secos.250 Preparación: Amase en una tabla la harina (formando una corona). Preparación: . Engrase moldecitos pequeños. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 30 minutos. Agregue el aceite y la manzana. Bata el huevo. 2 cucharadas de azúcar molida. 1/2 cucharadita pequeña de sal. luego enrolle suavemente. una pizca de sal. Coloque una capa de frutas confitadas previamente remojadas en pisco. vacíe la preparación. una raja de canela. Sirva con miel. 2 cucharadas de margarina derretida. 1 huevo. PANQUEQUES Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. PAPILLA DE LECHE Ingredientes: 8 onzas de leche (un biberón). En el centro. Preparación: Cernir la harina con polvo de hornear. una cucharadita pequeña de vainilla. Pinte este forro con yema disuelta en leche. PANCITOS DE MANZANA Ingredientes: 200 gramos de harina sin preparar. 1 taza de manzana en daditos. 1 taza de leche. 42. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. 43. Bata el huevo con la leche y mezcle a lo anterior formando una masa lisa. 1 huevo. Corte 10 trozos y colóquelos verticalmente dentro del molde ya forrado. la sal y el azúcar. agregue la leche y margarina. al día siguiente corte la cuarta parte de la masa y forre un molde de regular tamaño. deje entibiar y desmoldar. Extienda la masa restante en forma rectangular fijándose que quede a un grosor de 1/2 cm. 2 cucharadas de azúcar. Retire. Amase suavemente por más o menos 1/2 hora. el azúcar y la levadura disuelta en 1/2 taza de agua tibia. Agregue la mantequilla y coloque la masa en la refrigeradora o en lugar fresco durante una noche. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. ponga los huevos. Fría los panqueques en una sartén ligeramente engrasada. 2 cucharadas de aceite. azúcar.

Forme una bola y divídala en dos partes. 1 cucharadita pequeña de canela. Mezcle las manzanas con el azúcar. Corte con la ayuda de un cuchillo y cubra la pasta ya horneada y fría con esta gelatina. Forre un pírex de 25 cms. añada el agua uniéndola con una cuchara de madera. Pinte la superficie con yema diluida en agua. Disuelva la harina en agua o leche. de fresas. 1 taza de jugo de fresas. Preparación: Cernir la harina. 1 Kg. 1/3 taza de manteca. déjelo enfriar y rellene con lo siguiente. 1 taza de agua hirviendo. Sirva. Vacíe sobre la masa. 1/3 taza de azúcar. Biberón 8 onzas: para espesar el biberón de su bebé es suficiente una cucharada de harina no colmada. Mida una taza del jugo. 10 cucharadas de azúcar molida. PASTEL DE MANZANAS Ingredientes: MASA: 1 taza de harina preparada. encima van las fresas. 3/4 taza de azúcar. 2 cucharadas de harina preparada. el azúcar y la vainilla. Horneé a 175º C (350º F) por 45 minutos. .251 Haga hervir la leche con la canela. 45. 3 a 4 cucharadas de agua helada. agréguelo a la preparación anterior. endulce. Pinche la masa con el tenedor. 1 yema. Incorpore la manteca con la ayuda de un mezclador. Cuando esté granulada. Deje que cueza todo junto durante algunos minutos. 1/2 taza de margarina más 2 cucharadas. 1 cucharada de margarina. Estire el 1/3 restante y cubra formando un dobladillo. RELLENO: 6 manzanas peladas y cortadas en rajas. Amase hasta que ésta se desprenda de las manos. Disolver la gelatina con el agua hirviendo. Vacíe la mezcla en una fuente chata y deje que cuaje. la harina y los trocitos de margarina. Retírelo. luego cuele todo. la canela. Entibie y añada el colapez y el jugo de las fresas. 1 yema. 1 cucharada de agua de azahar. Relleno: lave bien las fresas y déjelas macerar por 1 hora en el azúcar. Preparación: Cernir los ingredientes secos y únalos al resto. Forre un molde grande o varios pequeños. RELLENO: 1 paquete de gelatina de fresa. de diámetro con 2/3 de la masa. 44. Horneé a 175º C (350º F) hasta que dore. 2 hojas de colapez (remojadas en agua fría y escurridas). PASTEL DE FRESAS Ingredientes: MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar.

coloque la masa del pan. Deje levar. mantequilla y crema. cáscara de limón. 150 gramos de masa de pan (levadura). 47. 1 Kg. aceite.252 46. PICARONES Ingredientes: 1 Kg. Sírvalas con miel de chancaca. RELLENO: 3 manzanas. Preparación: Junte todos los ingredientes en una tabla de amasar y hágalo suavemente hasta que esté uniforme. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. ralladura de 1 limón. PIE DE MANZANA Ingredientes: MASA: 8 cucharadas de harina sin preparar. 3 cucharadas de azúcar. él zapallo pelado con canela y clavo. Voltéela con la ayuda de un palito. 1 Kg. 2 huevos. Ponga en la mesa de trabajo la harina formando una corona. PASTELITOS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de teche. Coloque la masa en un tazón. Hornee estos pastelitos hasta doren. revolviendo siempre las yemas y claras. Forme una bola y déjela descansar 1/4 de hora en un lugar fresco. 2 yemas de huevo. 1 cucharadita pequeña de sal. Preparación: Cocine la sémola con la leche que ha hervido con azúcar y la cáscara de limón. de harina sin preparar. camote y zapallo con toda su agua. En el centro. 48. Vacíe la mezcla en moldecitos untados con mantequilla. Se sirven calientes o fríos. Preparación: Sancoche los camotes. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. de camotes. 1 litro de agua. 2 cucharadas de mantequilla. Cuando haya logrado el “doble” de su volumen. vainilla o canela. caliente el aceite (en una sartén honda). espolvoreando con pan rallado fino. Tome porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal y deje caer una porción formando una cavidad grande en el centro. 2 clavos de olor. tapada con un paño húmedo. 1 cucharada de mantequilla. Agregue la mantequilla con las almendras machacadas y peladas. Siga batiendo hasta que se despegue de la mesa. 8 cucharadas de azúcar. miel de chancaca. . Bata bien la masa. 160 gramos de sémola. Añada el anís y la sal. de zapallo. 25 gramos de almendras. 1 raja de canela.

Úntelo generosamente con margarina y en él vacíe la preparación. Forre un molde rectangular de 30 cm de largo con papel grasa. 1 pizca de canela en polvo. Cernir la harina con el polvo de hornear y chuño. de fresas. el azúcar. Revuelva continuamente hasta que espese. manjar blanco o mermelada. 2/3 taza de azúcar. 50. Coloque una capa de manzanas en tajadas fritas en mantequilla y cúbrala con la crema pastelera. 3 cucharadas de azúcar. Retírele rápidamente él papel y úntelo con el relleno y enrolle. Espolvoree una servilleta con azúcar molida. Retírela del fuego y agréguele la cascarita de limón. ½ cucharadita pequeña de vainilla. Preparación: Bata las claras hasta qué estén espumosas. la yema y la harina. PUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 80 gramos de sémola. 1 cucharadita pequeña de ralladura de limón.253 Extienda la masa con el rodillo al tamaño deseado y colóquela en el molde embadurnado con mantequilla. 1 lata de leche condensada. ½ litro de agua. 49. Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. Presione los filos con un tenedor haciendo canales por todo el contorno y también en el fondo del molde. ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. ½ Kg. Preparación: . 4 huevos. 2/3 taza de harina sin preparar. PIONONO Ingredientes: 6 huevos. Añada gradualmente el azúcar y luego las yemas una por una. 2 cucharadas de harina sin preparar. 2/3 taza de chuño. Horneé a 175º C (350º F) por 12 minutos exactos. Vuélvala a poner al horno para que dore la crema. Lleve a horno suave (250º) por 1/4 de hora. azúcar molida. Preparación: Cueza en una cacerola la leche. alternando con la vainilla y el pisco. Incorpórelas al batido suavemente. desmolde el pionono. 1 yema. 2 cucharadas de pisco.

Colocar la otra mitad . Labrar o diseñar las rosquitas y freír en aceite caliente. 51. ROSQUITAS DE MANTECA Ingredientes: 2 3/4 tazas de harina sin preparar. Agregue las fresas tamizadas y la leche condensada. Retírelo del fuego y añada los huevos batidos. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 52. ROSQUITAS FRITAS Ingredientes: 4 cucharadas llenas de harina sin preparar. la harina y la sal. Preparación: Cernir el azúcar. moviéndolo constantemente. rocíelo con la mitad del jugo de frutas. luego otra capa de mermelada y otra de frutas picadas fino. 3/4 taza de manteca. Forme las rosquitas y acomódelas en una lata de hornear. Deje que hierva por 10 minutos. ½ taza de azúcar en polvo. Añadir la yema mezclada con el pisco. 3 yemas. Coloque la masa en un molde embadurnado con mantequilla y hornee en baño María hasta que dore. Espolvoree con azúcar molida o páselas por almíbar. SELVA NEGRA Ingredientes: BASE: Bizcochuelo común. Incorpore la manteca. Hornéelas a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. 53. Coloque una capa de mantequilla previamente batida con el azúcar en polvo y el coñac. una pizca de sal. agregando 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. el agua y amase todo bien. 1 cucharada de coñac. 1 tarro de frutas en conserva. ¼ taza de agua fría. 1 cucharadita pequeña de pisco. muévala con una cuchara de palo. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. el anís. 50 gramos de mantequilla. Preparación: Parta por la mitad el bizcochuelo. vaya echando la sémola en forma de lluvia. 1/2 taza de cerezas.254 Cuando el agua este hirviendo. ½ litro de crema chantillí. 1 taza de mermelada. 90 gramos de azúcar molida.

Vacíe sobre rejilla. 1 1/2 taza de azúcar granulada. 5 cucharadas de harina preparada. adornándolo con cerezas enteras. 5 yemas. uno a uno y bata bien. 1 taza de leche. las yemas y las claras. agregue las yemas y la vainilla. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. TORTA DE PIÑA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos.255 del bizcochuelo. Llévelas al fuego hasta formar un manjar blanco bien espeso. Agregue la harina. 55. 3 claras. Vacíe la preparación en una . 56. 1 lata de leche condensada grande. 4 huevos. agregue el azúcar y siga batiendo. batiendo constantemente hasta que enfríe. 1 taza de azúcar. Preparación: Bata bien la mantequilla. 54. cúbralo por completo con crema chantillí. TORTA DE CHOCOLATE Ingredientes: 2 tazas de harina preparada. Bata las claras a punto de nieve y añada el almíbar. la cocoa o chocolate en polvo y añada de a pocos la leche mezclando bien. 1/2 taza de mantequilla. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. Rocíelo con el jugo restante y por último. Deje que enfríe para luego vaciarlo en una dulcera. Preparación: Vacíe en una cacerola las dos latas de diferentes leches. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. Retire del fuego. oporto (que cubre el azúcar). Eche los huevos. Ponga el azúcar con el oporto en una olla y formar un almíbar a punto de hebra. 5 cucharadas de azúcar. Con este merengue se decora el manjar blanco de yemas. Espolvorear con canela molida. vainilla. SUSPIROS DE LIMEÑA Ingredientes: 1 lata de leche evaporada grande. Lleve al horno en un molde enharinado y embadurnado con mantequilla por 1/2 hora o más.

luego agregue las rodajas de limón o naranja y el jugo de limón. la canela y el azúcar. 1 copita de ron. 1 tarro de piña. TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS Ingredientes: 1 litro de leche. una por una. clavo de olor. Lleve al horno con temperatura suave. Bata la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que forme una crema suave. vainilla. Revuelva continuamente evitando que se forme grumos (10 minutos de cocción). la fruta. TORTA DE YEMAS Ingredientes: 2 1/2 tazas de harina preparada. 1 taza de azúcar en polvo. mermelada al gusto. 3 tazas de azúcar en polvo. Vacíe en un molde mojado con agua fría. luego agregue las yemas. 8 yemas. canela. durante 6 minutos. 2 huevos. el ron. 57. 2 peras. 2 tazas de maicena. 100 gramos de pasas. 2 manzanas. Preparación: Limpie las frutas. Desmolde y córtela por capas. Preparación de la Crema: Mezcle en una cacerolita la leche con la maicena. ralladura de un limón. 58. Decore la torta con mermelada. Mezcle con lo anterior. Deje enfriar. Alterne con la leche y una todo. la mantequilla. 8 cucharadas de sémola. 5 cucharadas de azúcar. Deje que hierva la leche con el azúcar y la ralladura de limón. CREMA: 1/8 de mantequilla. una capa de sémola. Deje que cueza todo por 10 minutos. córtelas en trocitos chicos y póngalas al fuego con las pasas. Remoje con el jugo de piña y decore con crema. 1 taza de leche. 1 taza de leche. rodajas de limón o naranja sin semillas y jugo de limón. a cucharadas de maicena. Una a lo anterior junto con la piña cortada muy fina y agregue unas gotas de vainilla. Cernir la harina con la maicena. Retire y agregue las yemas batidas. . Ponga a fuego suave revolviendo continuamente para no formar grumos. 1 cucharada de mantequilla. 250 gramos de mantequilla. Preparación: Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. 100 gramos de frutas confitadas. Agregue la sémola en forma de lluvia. otra de frutas y otra de sémola.256 fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos.

escúrralas y disuélvalas con la gelatina de fresa. la tercera parte de la siguiente crema: Bata la leche hasta que esté espumosa. 1 cucharada de vainilla. Cernir la harina con el polvo de hornear y mezcle a lo anterior. escúrralas y mézclelas con la gelatina de limón. 460 g de azúcar molida. Es mejor hacer la torta el día anterior. 70 gramos de chuño. 6 hojas de colapez. Enfríe hasta que endurezca. una taza de agua hirviendo y 2 de agua fría. fíjese que este bien fría. la mantequilla derretida y fría. 8 marrasquinos. Remoje las otras hojas de colapez.257 59. TORTA HELADA: 1 lata de leche evaporada previamente helada. CREMA: 230 gramos de mantequilla. agregue el azúcar poco a poco y las yemas una por una. Lleve a la refrigeradora por 8 horas. Se sumerge el molde en agua caliente apenas 1 centímetro. Vacíe en un molde engrasado de 25 cms. 1 caja de gelatina de limón. agregue el limón y la gelatina de limón preparada anteriormente. Retirar y deje enfriar. 50 gramos de mantequilla derretida. 1 taza de azúcar. la harina cernida con el chuño. 1 caja de gelatina de fresa. Ponga en una cacerolita la leche con la vainilla. 2/3 taza de chuño. Vacíe la preparación en un molde humedecido. 1 copa de pisco o jugo de limón. TORTA LA EMPERATRIZ Ingredientes: 130 gramos de harina preparada. 1 cucharadita pequeña de esencia de vainilla. luego agregue la vainilla. 7 huevos. 1 taza de leche fría. la otra parte del bizcochuelo y el resto de la crema. 60. Preparación: Bata bien las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y cremosas. 1 lata de piña en conserva. 1 copita de vino dulce. Coloque en 3 moldes embadurnados con mantequilla y enharinados. 1 lata de durazno en almíbar. llévelos al horno por 20 minutos o más. más crema de limón. En este mismo molde se prepara el postre: Remoje por 5 minutos 3 hojas de colapez. Vacíe sobre la gelatina de fresa que está en el molde. suavemente. Desmolde pasando un cuchillo por el borde. 200 gramos de azúcar molida. Bata las claras a punto de nieve y mézclelas con lo anterior. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Encima va la mitad del bizcochuelo embebido en la copa de vino. TORTA HELADA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 2/3 taza de harina sin preparar. 4 huevos. de diámetro y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. 1 limón. hasta que se consuma y quede . disuelta como la anterior. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. Voltee sobre una fuente humedecida decorándola con las piñas y marrasquinos.

luego decore encima y a los costados de la torta. alternando con la leche. 1 tarro de durazno en conservas. Coloque al horno por pocos minutos hasta que dore el merengue. Vacíe la preparación en una fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. agua. de harina preparada. 50 gramos de cocoa o chocolate en polvo. Agregue la infusión fría y amase lo suficiente para que una. luego deje enfriar. Bata la mantequilla. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. 1 bola de chancaca 1 raja de canela. de manteca. de azúcar rubia. TURRÓN DE DOÑA PEPA Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. 600 gramos de helado de vainilla. 1 taza chica de azúcar. con agua que los cubra.Preparación: Mezcle la harina con el anís y la manteca. 1/4 Kg. cáscara de naranja. 5 cucharadas de harina preparada. Sirva rociando con cocoa o chocolate en polvo caliente que se ha sido disuelto previamente en agua. Pique la fruta en trocitos muy chicos. anís. Regréselo al fuego y déjelo a punto de bola suave (en el termómetro 240º). Agregue de a pocos el azúcar. 1 membrillo. una de fruta y rocíe con un poco de jugo de durazno. coloque una capa de bizcochuelo. 2 plátanos. MIEL: 1/2 Kg. Ponga en una cacerola todos los ingredientes para la miel. 62. 4 claras. Horneé a 150º C (300º F) por 25 minutos. TORTA SOUFFLÉ SORPRESA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. 61. Anotaciones Personales: . rocíe con miel los palotes formando el turrón. 1 taza de piña (picada). 1 cucharada de anís. luego. Rellene las 3 partes del bizcocho y ponga tajadas de durazno. Cubra la torta con el merengue hecho de 4 claras y la taza de azúcar. luego decore con grageas de colores. hierva a fuego lento y luego cuele a los 10 minutos. gotitas de colorante amarillo. 1 cucharada de anís en grano puesto en infusión con 1/2 taza de agua hirviendo. agregue el colorante y forme los palotes del grosor de un dedo delgado.258 en 1/2 taza. Permita entibiar. Acomódelos en una lata de hornear. 5 cucharadas de azúcar. clavo de olor. coloque una capa de helado y tápelo con la mitad del bizcochuelo restante. 2 peras.

. CARIBE Ingredientes: 3/6 de una medida de vermouth rojo o blanco. BLOODY MARY Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de tomate.259 TRAGOS 1. 1/6 de medida de jugo de limón. jugo de limón. sal y pimienta al gusto. 2 gotas de salsa de Tabasco. 1 1/4 medida de vodka. 2/6 de medida jugo de piña. agregando hielo al gusto. 2. 1 chorrito de salsa inglesa. Preparación: Sirva en vaso grande.

8. Preparación: Bátase con hielo. Decorar con canela en polvo. el jugo de limón. 1 copa de algarrobina. CÓCTEL BRASILEÑO Ingredientes: 1 taza de pisco. Se le encima una nuez moscada raspada. CÓCTEL DE ALGARROBINA Ingredientes: 3 copas de pisco. 2 copas de oporto (opcional). se le agrega un poco de aguardiente. plátano picado. una rajita de limón. una cucharadita pequeña de azúcar. canela molida y algarrobina. 6. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en la licuadora por espacio de 30 . coñac. 1 tarrito de leche condensada. 1 huevo. etc. 3 gotas de amargo de angostura. 2 yemas de huevo. En una vasija grande (como por ejemplo una sopera) se tiene unos huevos batidos. el jugo de ½ limón. para luego añadir hielo y ½ botella de Ginger . y la leche poco a poco. Se endulza bien con azúcar. teniendo cuidado de mover bien mientras se le vierte para que el huevo no se corte. CÓCTEL DE CERVEZA Ingredientes: 1 cerveza maltina. 7. CASPIROLETA Se hace hervir la leche pura con un pedacito de vainilla y canela entera. azúcar.260 3. (opcional). leche condensada. 4. 1 plátano. Preparación: Mezcle el pisco. 1 copa de leche condensada (o leche evaporada y azúcar al gusto).Ale. 5. hielo picado. CHILCANO Ingredientes: 1 copa de pisco en un vaso grande. Agregue el hielo picado y sirva. jugo de limón.

CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 taza de durazno en almíbar. de fresas. hielo picado. azúcar molida al gusto. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad. Agregue canela en polvo al momento de servir. ½ taza de hielo triturado. 1/3 de medida de ron. 13. 10. 1 ½ ron blanco. Sirva en copas de cóctel. 3 copas de pisco. Preparación: Para la preparación se unen todos los ingredientes en la licuadora por un minuto. CÓCTEL DE FRESAS Ingredientes: ½ Kg. agregue el hielo picado y sirva al momento. 1 taza de hielo triturado (frappé). 12. Preparación: Añada hielo y decore con una rodaja de naranja. usando la misma lata 2 medidas de pisco o whisky. jugo de limón. ponga a helar la cerveza maltina 1 hora antes. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 lata de durazno en almíbar con su jugo. 11. Si se quiere frió. Tomar al momento. CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA Ingredientes: 1/3 tercio de medida jugo de naranja. 1/2 medida de jugo de limón. Preparación: Unir todo. 9. CÓCTEL DE MARACUYA .261 (aproximadamente). 1/3 de medida de vermouth rojo o blanco.

2 tazas de pisco. 15. hielo al gusto. hielo picado. una medida de coñac. 1 lata de leche condensada. 1/2 medida de ron de color. 8 marrasquinos. un palillo que deberá Lleve clavado en la punta triángulo de piña y un marrasquino (cherry o guinda). Sirva en copas cocteleras poniendo en cada una. 2 tazas de pisco. 1 lata pequeña de jugo de piña de ¼ de litro. ½ taza de jarabe.262 Ingredientes: 8 lata pequeñas de jugo de maracuyá. el pisco. canela en polvo. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: 1 lata pequeña de jugo de piña. . 16. Agregue las yemas. sírvalo en una copa de pie alto. 2 huevos. 1 taza de agua. CÓCTEL DE NARANJA Ingredientes: 1/2 lata de jugo de naranja. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: ½ litro de ron de buena calidad. la leche. el jarabe y el jugo de piña. Preparación: Mezcle el ron. el jugo de piña. Sirva y espolvoree canela en cada copita. 2 medidas de maracuyá. azúcar al gusto (sí es necesario). Preparación: Bata las claras a la nieve. 5 rodajas de piña fresca. 17. CÓCTEL DE RON CON MARACUYA Ingredientes: 1 medida de ron blanco. Preparación: Coloque todos los ingredientes dentro del vaso de la licuadora o en una coctelera. 14. Una vez bien mezclados. Agite ésta o ponga la licuadora a funcionar 1 o 2 segundos.

cocona. 1 cucharadita pequeña de azúcar por trago. piña. 3 partes de ron blanco. 2 partes de licor Campari. hielo opcional. etc. Adorne al gusto. Preparación: Verter el ron en un vaso grande con cubitos de hielo. 18. 22. EL RONCADOR Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. Agrega el jugo las gotas de amargo de angostura. EN LAS ROCAS Ingredientes: 1 copita de ginebra. 19. Sirva en copas de cóctel. maracuyá.263 Preparación: Mezcle con hielo abundante. DAIQUIRI Ingredientes: 1 parte de jugo de toronja.). GIN Y JUGOS . 2 partes de jugo de limón. 20. Adornar con una cereza y rodaja de naranja. unas gotas de amargo angostura. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad de 10 a 20 segundos. Igual volumen de hielo (frappé) que de los demás ingredientes unidos. 1 medida de ron de superior calidad. CÓCTEL EL REBELDE Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de naranja. 21. 3 cubos de hielo Preparación: En forma general. cualquier tipo de trago “En las Rocas” es la mezcla de simplemente una copita de licor escogida y la cantidad de hielo que desee. ½ de ron.

PISCO SOUR Ingredientes: 3 copas de pisco. PONCHE DE FRUTAS Ingredientes: 4 latas pequeñas de jugo de naranja. piña. pero también se podrá hacer en varias formas utilizando los moldecitos de repostería. No está de más disponer en cualquier oportunidad de una receta tan deliciosa como ésta que va además decorada con un bloque de hielo en forma de figura o flor (campanas sí fuera Navidad). se le puede agregar más azúcar. ¼ de menta. Preparación: Ponga todos las ingredientes en la ponchera endulzándolos con el azúcar. 23.264 Ingredientes: 1 copita de ginebra en un vaso grande con hielo. Si se prepara para una fiesta infantil se hará sin nada de alcohol. hielo al gusto. maracuyá. cocona. partidas en trocitos. Si se desea más dulce. 1 taza de azúcar. toronja. piña. 24. ¼ de coñac. el jugo de 6 limones. 1 gota de amargo de angostura (opcional). 25. Añada al final el agua gaseosa. 2/4 de ron. llénese con jugo en conserva de su agrado (cocona. etc. . LA GALLINA VIUDA Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. Si es para adultos puede añadírsele a la receta ron o brandy al gusto. maracuyá o naranja). 2 latas pequeñas de jugo de piña. Una taza de Ponche de Frutas resulta muy agradable aun cuando hace frío. agua gaseosa al gusto. Preparación: Agite bien la coctelera con el hielo picado. 2 copas de jarabe de goma espumante. También se pueden utilizar frutas frescas. agregue azúcar o jarabe de goma.). Ponga el hielo en un solo bloque para que se derrita lentamente. Si quedara ácida. ½ clara de huevo. 1 copa de jugo de limón.

TORONJAS Ingredientes: 1 ½ medida de brandy o coñac. ¼ de medida de menta. SINGAPUR Ingredientes: Ginebra. hielo. Preparación: Mezcle los primeros 6 ingredientes en la licuadora a baja velocidad y sírvalo en vasos largos con hielo en cubitos. jugo de piña. WEDDING NIGHT Ingredientes ¾ de medida de jugo de naranja. jarabe de goma de fresa (o 10 gotas de granadina). 1 cucharada de miel. 27. ½ taza de jugo de toronja. 28. . 1 taza de hielo triturado. clara de huevo. 1 huevo. hielo en cubitos. ¼ de medida de ginebra o coñac. 1 medida de limón.265 26.

Les agradezco de antemano. plasman día a día. se convierta hoy. puedo apreciar. sus finos ingredientes. El único propósito de este pequeño aporte. con gran orgullo. antes que nada.266 Anotaciones Personales: Estimado amigo@: Quiero. Atentamente. enviarle una copia a sus amigo@s y familiares. que la juventud actual. la gran variedad de platos. en uno de los mejores sitios en el mundo de comida internacional. fueron transcritas de una serie de cuadernos que durante más de 50 años. mixturas y presentaciones permitiendo que el Perú. espero no haberlos defraudado y que. Fernando Ordóñez de la Piedra . mi querida madre. sazones. postres y tragos peruanos.2717007 en Lima. premunidos de un mayor aporte tecnológico. tuvo la paciencia y el buen tino de anotar. de ahora en adelante. o indicarles que me escriban o llamen a: or9369854@gmail. agradecerles por haberse interesado y leído este compendio de recetas de La Gran Cocina Peruana. Perú donde gustosamente los complaceré haciéndole llegar una copia. es haber contribuido a difundir y hacer conocer.com . para el beneplácito del público en general. todos los nuevos sabores y adelantos de la Gran Cocina Peruana. Actualmente. éste sea siempre recordado y usado como medio de consulta en su buen comer. Les contaré que estas recetas.

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