GRAN COCINA PERUANA

COMPILACIÓN: Dr. FERNANDO ORDÓÑEZ DE LA PIEDRA

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EN HOMENAJE A MI MADRE, TERESA DE LA PIEDRA ALVIZURI DE ORDÓÑEZ, QUIEN ME ENSEÑÓ A DEGUSTAR DE LA BUENA COMIDA PERUANA.

Nació en Lambayeque - Perú un 19 de Mayo de 1912 Falleció en Lima – Perú el 28 de Noviembre del 2000

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LA GRAN COCINA PERUANA
Una convergencia de sabores:

Es un secreto a voces -sobre todo en el ámbito del turismoque Lima, es la capital gastronómica de

América, pues en ella convergen los mejores sabores del Perú y del mundo, los que les invito a descubrir.

En efecto la vieja cocina colonial peruana, logra la síntesis de la cocina pre – hispánica con la española, con sus toques de negro y de morisco, ésta fue renovada a principios del siglo XIX y comienzos del XX, por obra y gracia de los inmigrantes italianos, chinos y japoneses que le dieron un giro más moderno y ligero. Quedó un arte culinario original pero no propiamente étnico, con más de dos mil estupendos platos en su haber, que no tienen nada que envidiar a las mejores cocinas del mundo.

vista la competencia que tienen que afrontar los nikkei o descendientes de japoneses. lo que es una gran hazaña. inspirado en el crudo sashími. servido con cebolla cortada a la pluma y ají limo. cortado en trozos pequeños y cocido en jugo de limón durante algunos minutos. Ellos pusieron de moda hace un par de décadas un ceviche al dente. con su variante el "tiradito" que no lleva cebolla y los trozos de pescado son . En otros pueblos de la Cuenca del Pacífico y hasta en Oceanía hay también otros ceviches. seviche) Desde luego que todos los restaurantes de Lima se disputan el honor de preparar el mejor ceviche de la ciudad. que se hace en base de un filete de pescado blanco.4 Su plato más conocido y elegido por un gran porcentaje de los peruanos como el más representativo es el "Ceviche" *. del que *(Se existen puede unas escribir cincuenta Ceviche. hoy esta moda se ha convertido en la norma. versiones cebiche o confirmadas. pero ninguno se compara al peruano. muy fresco y crudo.

erizos rojos. la que como dije.hispánica y criolla. el maíz. pulpo. calamares. vino blanco. a veces todo junto. caracoles. estos conocedores de los gustos del paladar no se limitan a hacerlo solo con pescado. que aportó productos como la papa. el olluco. conchitas de abanico. a veces caliente. choros (almejas). otros más audaces le agregan mostaza. sino también lo confeccionan con toda clase de ricos mariscos del litoral peruano.5 más largos. a veces frito. tales cómo: Langostinos de mar o camarones de río. licuada con ají amarillo o lechuga. la . Pero no hay que olvidar que el ceviche no es sino una entrada que abre las suntuosas puertas de la Gran Cocina Criolla. Algunos ponen al ceviche su toque de "sillau" salsa negra obtenida de la soya. y siempre con su estimulante toque de ají picante. resulta del feliz maridaje de la sofisticada gastronomía europea medieval con la energética y saludable cocina pre . pero sí con las salsas más variadas y siempre suculentas. caldo de pescado. incluso unas gotas de leche y.

que es una . Así surgieron platos célebres como la Causa Rellena con Pulpa de Cangrejo. Tacú con Olluquito Tacú Apanado. nativo del Perú. la kiwicha.6 quinua. el Pisco Sour. Pulpo a la Oliva. y deje que la imaginación del lector vuele y se le haga agua la boca. la espectacular y sabia preparación de comida china. el tarwi. Siglos más tarde se volvió a beneficiar con el refinamiento del arte culinario francés e italiano. los dulces trabajados por manos morenas y en varios conventos de religiosas. hecho con el auténtico licor de uva Italia. Carapulcra. la rigurosa y creativa cocina japonesa. con Charqui. postres como el Suspiro a la Limeña. Chupe de Camarones. Corvina a lo Macho. Ocopa a la Arequipeña. Ají de Gallina. para no citar sino unos pocos nombres evocadores. No puedo terminar este articulo sin referirme a nuestro aperitivo de bandera. Ranfañote. Lomo Saltado. Arroz con Pato a la Chiclayana. todos muy ricos en proteínas y se enriqueció con los rellenos traídos por las guisanderas moras. Mazamorra Morada. Sudado de Concha Negras. Seco de Cabrito. Frijoles a la Casilda.

LA GRAN COCINA PERUANA Compilación Dr. y es más bien es el llamado a abrirle el apetito antes de comenzar la exploración de la Gran Cocina Peruana.pe Teléfonos : 2717007 – 99369854 .7 verdadera delicia. algunos postres limeños y tragos de fantasía a través de estas recetas que durante largos años hemos seleccionado con gran cariño para mis amigos del Perú y el extranjero. Fernando Ordóñez de la Piedra Email: fop@goalsnet.com.

8 ÍNDICE ADOBO DE CERDO ADOBO DE CHANCHO ADOBO DE PESCADO AGUADITO DE CHOROS AGUADITO DE PATO AGUADITO DE POLLO AGUADITO DE POLLO AJÍ DE ATÚN AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS AJÍ DE GALLINA AJÍ DE GALLINA AJÍ DE HUEVOS AJÍ DE MONDONGO AJIACO DE CAIGUAS AJIACO DE OLLUCOS AJIACO DE PAPAS AJIACO ESPECIAL ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS ALCACHOFA RELLENA ANTICUCHOS DE PESCADO APIO A LA MAYONESA ARRIMADO DE COL ARROZ A LA JARDINERA ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA ARROZ ÁRABE ARROZ CAMPESTRE ARROZ CHAUFA ARROZ CHAUFA ESPECIAL ARROZ CON ACEITUNAS ARROZ CON ALCACHOFAS ARROZ CON ATÚN ARROZ CON ATÚN Y PORO ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CAMARONES ARROZ CON CARNE ARROZ CON CHANCHO ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS (ATAMALADO) .

9 ARROZ CON MARISCOS ARROZ CON PATO ARROZ CON PESCADO ARROZ CON POLLO ARROZ CON POLLO ARROZ CON SALCHICHA ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO DE ATÚN ARROZ VERDE DELICIOSO ARROZ VICTORIA ARVEJAS A LA FRANCESA ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO ASADO CON PURÉ DE PAPAS ASADO DE PAPAS BACALAO A LA ESPAÑOLA BERENJENAS CON QUESO BETARRAGA RELLENA BISTEC A LA OLLA BOLITAS DE ESPINACA BOMBAS ALEGRES BRÓCULI A LA VINAGRETA BRÓCULI EN SALSA BUDÍN DE ATÚN BUDÍN DE ESPINACA BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO CABRITO AL HORNO CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CALDO DE CHOROS CALDO DE GALLINA CALDO DE PESCADO CALDO DE PESCADO CON FIDEOS CANASTITAS DE TOMATE CANELONES CAPELLETTI CARAPULCRA CARAPULCRA CARNE AL CHAMPIÑÓN CARNE EN SALSA DE MANÍ CARNE EN SALSA DE PORO CARNE ENCEBOLLADA .

10 CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS CARNE HUILENSE CARNE RELLENA CAU CAU CAU CAU DE MACHAS CAU CAU DE POLLO CAU CAU DE POLLO CAU-CAU A LA CRIOLLA CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES CAUSA RELLENA CAUSA RELLENA CON ATÚN CAZUELA DE CORDERO CAZUELA DE PESCADO CAZUELA DE POLLO CEVICHE DE ATÚN CEVICHE DE PEJERREYES CEVICHE DE TOYO CEBOLLAS RELLENAS CERDO CON PIÑA CEVICHE CEVICHE DE POLLO CHAMPIÑONES AL AJO CHICHARRÓN DE PESCADO CHICHARRONES CHOCLO A LA HUANCAÍNA CHOCLOS A LA HUANCAÍNA CHOCLO SALTADO CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS DELICIOSAS CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS CHUPE DE PESCADO CHUPÍN DE PESCADO CÓCTEL DE PESCADO CODITOS AL DOBLE TUCO COL RELLENA COL SALTADA COLIFLOR AL GRATÉN COLIFLOR EN SALSA BLANCA COLIFLOR ESPECIAL COLIFLOR SALTADA CONSOMÉ AL HUEVO .

11 CORBATITAS AL GRATÉN CORONA DE ZANAHORIAS COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL COSTILLAS GUISADAS CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE ARVEJAS CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN CREMA DE CHAMPIÑONES CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE COLIFLOR CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPINACA CREMA DE ESPINACAS CREMA DE FRIJOLES CREMA DE FRIJOLES CREMA DE HABAS CREMA DE HARINA DE ARVEJAS CREMA DE LENTEJAS CREMA DE PALLARES CREMA DE POLLO CREMA DE POLLO CON QUESO CREMA DE PORO CREMA DE TOMATE CREMA DE VERDURAS CREMA DE VERDURAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZAPALLO CREMA DE ZAPALLO CROQUETAS DE ARROZ CROQUETAS DE ATÚN CROQUETAS DE PESCADO DELICIA DE PALTA EMPANADAS CHILENAS ENROLLADO DE ESPINACA ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN ENSALADA CAPRESE ENSALADA CHEF ENSALADA COLORINA ENSALADA DE ALCACHOFAS .

12 ENSALADA DE ATÚN ENSALADA DE BETARRAGA ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN ENSALADA DE CHOCLO ENSALADA DE COL Y PIÑA ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS ENSALADA DE ESPINACA ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE GUINDONES ENSALADA DE HORTALIZAS ENSALADA DE LECHUGA ENSALADA DE PALLARES ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTOS ENSALADA DE PAPA Y QUESO ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE RABANITOS ENSALADA DE VERDURAS ENSALADA DELICIOSA ENSALADA ESPECIAL ENSALADA FRESCA ENSALADA ITALIANA ENSALADA MIXTA ENSALADA MULTICOLOR ENSALADA ORIENTAL ENSALADA POPEYE ENSALADA PRIMAVERAL ENSALADA RICA ENSALADA RUSA ENSALADA SURTIDA ENSALADA VERDE ENTRADA DE ARROZ ESCABECHE DE GALLINA ESCABECHE DE PATO ESCABECHE DE PESCADO ESCABECHE DE POLLO ESPAGUETI A LA CARBONARA ESPAGUETI A LA JARDINERA ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN ESPÁRRAGOS GRATINADOS ESPESADO .

13 ESTOFADO CON MANÍ ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS ESTOFADO DE POLLO ESTOFADO DE POLLO FETUCHINES CON POLLO FIDEOS A LA CREMA FIDEOS A LA HUANCAÍNA FIDEOS A LA NAPOLITANA FIDEOS A LA VENECIANA FIDEOS A LO ALFREDO FIDEOS AL AJÍ FIDEOS AL HORNO FIDEOS AL PESTO FIDEOS AL QUESO FIDEOS AL TOMATE FIDEOS CON ARVEJAS FIDEOS CON ATÚN FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN FIDEOS CON CAMARONES FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO FIDEOS CON CREMA DE MANÍ FIDEOS CON PICOLINA FIDEOS CON PIMIENTO FIDEOS CON POLLO FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES FIDEOS CON QUESO AL HORNO FIDEOS CON SALA DE HUEVOS Y QUESO FIDEOS CON SALSA DE AJÍ FIDEOS CON SALSA DE HUEVO FIDEOS CON SALSA PIMIENTOS Y HUEVOS FIDEOS CON SESOS AL HORNO FIDEOS CON TOCINO FIDEOS DELICIOSOS FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO FIDEOS EN MANTEQUILLA FIDEOS EN PIMIENTO FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA FIDEOS EN SALSA DE ESPINACAS FIDEOS EN SALSA DE NUECES FIDEOS EN SALSA DE PESCADO FIDEOS EN SALSA DE TOMATE .

14 FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE FIDEOS EN SALSA ROSADA FIDEOS RELLENOS FIDEOS RELLENOS FIDEOS TRICOLOR FILETE DE PESCADO A LA MILANESA FLAN DE ALCACHOFAS FLAN DE FIDEOS FLAN DE FIDEOS AL ATÚN FLAN DE VERDURAS FLAN DE VERDURAS FRICASÉ DE PATO FRÍJOL VERDES GUISADOS FRIJOLES A LA CASILDA FRIJOLES A LA TURCA FRIJOLES A LA VIZCAÍNA FRIJOLES CON HUACATAY FRIJOLES CON NUECES FRITURA DE FIDEOS FRITURA SALADA GALLINA CON PEREJIL GARBANZOS CON ACELGAS GARBANZOS CON ATÚN GARBANZOS CON TOCINO GARBANZOS GUISADOS GRATINADO DE ARROZ GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA GUISO DE CAIGUAS GUISO DE CARNE GUISO DE FRIJOLES GUISO DE POLLO HAMBURGUESA CON ENSALADA MEDITERRÁNEA HAMBURGUESA CON TOCINO HAMBURGUESA RELLENA HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA HUEVITOS ESPECIALES HUEVOS A LA RUSA HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS HUEVOS RELLENOS HUEVOS RELLENOS JAMÓN DEL PAÍS JARDINERA DE VERDURAS LASAÑA A LA BOLOÑESA LASAÑA DE BRÓCULI .

15 LASAÑA IMPERIAL LECHE ASADA DE CORBATITAS LECHE ASADA DE FIDEOS LENGUA ESTOFADA LENTEJAS LENTEJAS A LO ÁRABE LENTEJAS AGRIDULCES LENTEJAS AL TUCO LENTEJAS CON CERVEZA LOCRO DE ZAPALLO LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS LOMITO AL VINO LOMITO DE CERDO A LA CASERA LOMO A LA OLLA LOMO A LA PIMIENTA LOMO SALTADO MEDALLONES DE POLLO MINESTRÓN MINESTRÓN MOLDECITOS DE ACELGAS MOLDECITOS DE ATÚN MONDONGUITO A LA ITALIANA MONDONGUITO A LA ITALIANA MOUSSE DE ESPINACA ÑOQUIS DE PAPA ÑOQUIS DE SÉMOLA OCOPA A LA AREQUIPEÑA OLLUQUITO CON CHARQUI OLLUQUITOS CON CHARQUI OLLUQUITO SALTADO PALLARES GUISADOS PALTA RELLENA ESPECIAL PANAMITOS GUISADOS PAPAS A LA CREMA PAPAS A LA DIABLA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA PARMESANA PAPAS AL AJO PAPAS AL CULANTRO PAPAS CON AJÍ PAPAS CON MANÍ PAPAS CON QUESO PAPAS DELICIOSAS .

16 PAPAS EN SALSA DE GALLETAS PAPAS EN SALSA DE PEREJIL PAPAS EN SALSA ESPECIAL PAPAS RELLENAS PASTEL DE ACELGAS PASTEL DE ALCACHOFAS PASTEL DE ATÚN PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO PASTEL DE CARNE PASTEL DE CARNE PASTEL DE CHOCLO PASTEL DE CHOCLO CON POLLO PASTEL DE ESPINACAS PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN PASTEL DE PAPAS PASTEL DE PESCADO PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO PASTEL DE VAINITAS PASTEL DE VERDURAS PAVITA AL JUGO PAVITA AL SILLAU PAVITA EN SALSA ESPECIAL PAVITA GUISADA PECHUGAS RELLENAS PEJERREYES AL HORNO PEJERREYES RELLENOS PEPIÁN DE CHOCLO PEPIÁN DE CHOCLO PESCADO A LA CHORRILLANA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO AL HORNO PESCADO AL HUACATAY PESCADO AL VAPOR PESCADO EN SALSA DE AJÍ PESCADO EN SALSA DE TOMATE PESCADO EN SALSA ESPECIAL PESCADO ENTOMATADO PESCADO ESPECIAL PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS PESCADO SUDADO PESCADO SUDADO PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS PICANTE DE CHOCLO .

17 PICANTE DE CHOCLOS PICANTE DE HUEVOS PICANTE DE MARISCOS PICANTE DE PAPAS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIZZA POLENTA AL TUCO POLENTA CON DOBLE TUCO POLENTA RELLENA POLLO A LA CACEROLA POLLO A LA COCA COLA POLLO A LA ITALIANA POLLO A LA NARANJA POLLO AGRIDULCE POLLO AL CULANTRO CON QUESO POLLO AL CURRY POLLO AL DURAZNO POLLO AL ESTILO CHINO POLLO AL HORNO POLLO AL ROMERO POLLO ASADO POLLO CHINO POLLO CON ACEITUNAS POLLO CON ESPÁRRAGOS POLLO CREMOSO POLLO EN SALSA DE ALBAHACA POLLO EN SALSA DE CEBOLLA POLLO EN SALSA DE VERDURAS POLLO EN SALSA MENSÍ POLLO FRITO A LA ROMANA POLLO SUDADO PURÉ DE ESPINACAS CON HUEVO DURO PURÉ ITALIANO QUICHE DE ESPINACA QUINUA ATAMALADA QUINUA ATAMALADA QUINUA CON CAMARONES RAVIOLES CON ALCACHOFAS RAVIOLES CON TUCO ROCOTOS RELLENOS ROLLITOS DE POLLO ROLLITOS DE YUCA .

18 ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS SALCHICHAS ENROLLADAS SALPICÓN DE POLLO SALSA A LO MORO SALSA BLANCA SALSA CAMPESINA SALSA DE CALAMARES SALSA DE HONGOS SALSA MATRICHANA SALTADO DE PESCADO SANCOCHADO SECO DE CABRITO SÉMOLA CON DOBLE TUCO SÉMOLA NAPOLITANA SESOS AL HORNO SOLTERITO SOPA A LA MINUTA SOPA DE ARROZ SOPA DE AVENA SOPA DE CARACOLITOS SOPA DE CARNE SOPA DE CARNE CON VERDURAS SOPA DE CHOROS Y FIDEOS SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FUCHIFÚ SOPA DE HABAS SOPA DE LECHE SOPA DE OLLUCOS SOPA DE PALLARES SOPA DE POLLO CON FIDEOS SOPA DE POLLO DELICIOSA SOPA DE POLLO Y FIDEOS SOPA DE SÉMOLA SOPA WANTÁN SOPAS HERVIDAS SOUFFLÉ AL GRATÉN SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS SOUFFLÉ DE BRÓCULI SOUFFLÉ DE COLIFLOR SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS SOUFFLÉ DE ESPINACA SOUFFLÉ DE FIDEOS .

19 SOUFFLÉ DE QUESO SOUFFLÉ DE SALCHICHAS SOUFFLÉ DE ZANAHORIAS TALLARÍN AL TOMATE CON JAMÓN TALLARÍN SALTADO TALLARINES A LA AREQUIPEÑA TALLARINES A LA DIABLA TALLARINES CON ESPÁRRAGOS TALLARINES CON JAMÓN TALLARINES CON PESCADO TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN TALLARINES EN SALSA DE QUESO TALLARINES ITALIANOS TAMALITOS DE GARBANZOS TAMALITOS VERDES TAMALITOS VERDES TARTA DE ATÚN TIMBAL DE ESPINACAS TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES TOMATE AL AJO TOMATES AL HORNO TOMATES RELLENOS TOMATES RELLENOS CON ATÚN TORREJAS DE COLIFLOR TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS TORREJAS DE SESOS TORREJAS DE ZAPALLITOS TORREJITAS DE CHOCLO TORTA DE CHOCLO TORTA DE COLIFLOR TORTELLONI DE VÍSPERA TORTILLA DE COLIFLOR TORTILLA DE FIDEOS TORTILLA DE LECHUGA TORTILLA DE PAPA CON HUEVO TORTILLA DE PESCADO TORTILLA DE VERDURAS TRIGO ATAMALADO TRIGO GUISADO VAINITAS ARREBOZADAS VAINITAS DELICIOSAS VERDURAS A LA CARBONARA VERDURAS A LA CREMA .

20 VERDURAS AL GRATIN WANTÁN CON SALSA DE TAMARINDO YUCA ESCABECHADA YUQUITAS CON QUESO ZANAHORIA A LA CREMA ZANAHORIAS RELLENAS ZAPALLITOS RELLENOS ZAPALLITOS RELLENOS .

35. 14. 12. 22. 32. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO ALFAJORCITOS DE MIEL ARROZ CON LECHE ARROZ ZAMBITO BIZCOCHITOS BIZCOCHO DE PLÁTANO BIZCOCHO ECONÓMICO BIZCOCHO INGLÉS BIZCOCHUELO DE NARANJA BIZCOCHUELO TATIANOFF BOCADILLO DE DAMA BOMBAS DE SÉMOLA BORRACHITOS BUDÍN AL RON DE JAMAICA BUDÍN DE CHANCAY BUDÍN DE SÉMOLA BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA BUÑUELOS BUÑUELOS DE SÉMOLA CAKE BLANCO Y NEGRO CAKE DE TRES COLORES CAKE VOLTEADO DE PIÑA DULCE DE SÉMOLA FRITOS ENCANELADO FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA FRIJOLES COLADOS FRITURAS DE PLÁTANO GALLETAS AFRICANAS GALLETAS BRETONAS GUARGÜEROS HELADO DE INVIERNO HUMITAS DULCES MACHACADO DE MANÍ MANJAR BLANCO DE PALLARES MANJAR BLANCO DE PAPA MAZAMORRA DE CHANCACA MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS MAZAMORRA MORADA NIDITOS DE AMOR PAN DE ROSAS PANCITOS DE MANZANA . 9. 2. 28. 18. 30. 5. 17. 31.21 DULCES Y POSTRES 1. 37. 39. 4. 19. 36. 21. 29. 3. 16. 38. 15. 26. 23. 8. 40. 10. 33. 6. 41. 7. 34. 20. 13. 24. 25. 11. 27.

52. 48. 57. 49. 53.22 42. 47. 62. 44. 55. 59. 61. 43. 58. 45. 56. 50. 51. 60. 46. PANQUEQUES PAPILLA DE LECHE PASTEL DE FRESAS PASTEL DE MANZANAS PASTELILLOS DE SÉMOLA PICARONES PIE DE MANZANA PIONONO PUDÍN DÉ SÉMOLA ROSQUITAS DE MANTECA ROSQUITAS FRITAS SELVA NEGRA SUSPIROS DE LIMEÑA TORTA DE CHOCOLATE TORTA DE PIÑA TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS TORTA DE YEMAS TORTA HELADA TORTA LA EMPERATRIZ TORTA SOUFFLÉ SORPRESA TURRÓN DE DOÑA PEPA . 54.

23 CÓCTELES Y TRAGOS 1. 16. 22. 10. 25. 15. 11. 5. 13. BLOODY MARY CARIBE CASPIROLETA CHILCANO CÓCTEL BRASILEÑO CÓCTEL DE ALGARROBINA CÓCTEL DE CERVEZA CÓCTEL DE DURAZNO CÓCTEL DE FRESAS CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA CÓCTEL DE MARACUYÁ CÓCTEL DE NARANJA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE RON CON MARACUYÁ CÓCTEL EL REBELDE DAIQUIRI EL RONCADOR EN LAS ROCAS GIN Y JUGOS LA GALLINA VIUDA PISCO SOUR PONCHE DE FRUTAS SINGAPORE TORONJA WEDDING NIGHT . 4. 14. 12. 18. 6. 20. 23. 17. 2. 7. 8. 3. 9. 21. 19. 26. 24.

3 cucharadas de aceite. 2. 1 taza de vinagre. achiote. de camote sancochado. 1/4 taza de ají colorado remojado y molido. ADOBO DE CERDO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. el comino y el agua restante. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. Incorpore la carne y deje hasta que se consuma casi toda el agua. ADOBO DE CHANCHO Ingredientes: 1 Kg.24 RECETAS 1. incorpore ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. Caliente el aceite en una olla. fría los ajos con él chancho y la mitad de su salsa. Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. 1 Kg. 1 taza de agua. de lomo de chancho. Retire la carne de la olla. fría la cebolla con el ajo. Sirva el adobo acompañado del camote sancochado. Sírvala con rajas de camote. 2 cubitos de caldo de carne. deje que se macere todo por una hora. 6 dientes de ajo molidos. 1 cucharadita pequeña de comino molido. de camotes sancochados. sal y pimienta al gusto. 1 Kg. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la carne. sal y pimienta. incorpore el cubito de caldo de carne. comino. 2 cebollas picadas. 1 cucharadita pequeña de achiote. la pimienta. Aparte. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1/3 taza de aceite. la pasta de tomate. Preparación: Corte la carne en trozos regulares. Tape la olla y cueza a fuego lento hasta que la carne esté cocida. ½ cucharadita pequeña de pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. póngala en un recipiente con el vinagre. sal y pimienta. . ½ cucharadita pequeña de comino. de carne de cerdo (pulpa). 2 cucharadas de ajo molido.

cuando rompa el hervor. luego el arroz. Deje que hierva por 5 minutos. papas sancochadas. 1/2 lata de tomate entero pelado (píquelo). ají. 1 cebolla finamente picada. Cuando esté cocido el aderezo. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Sirva con papas cocidas y peladas. añada las arvejas y el choclo. sal y pimienta. 6 papas amarillas. AGUADITO DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 4 docenas de choros. el culantro licuado y las papas. 1 cebolla picada. orégano y vinagre. comino. tomate. 3/4 de taza de arvejas (sancochadas). 2 cebollas en tajadas. 2 dientes de ajo. comino. 6 papas amarillas en trozos 1 taza de arroz. 1 cucharadita pequeña de comino (al ras). 1/3 taza de aceite. Ya para servir. 4 cucharadas de culantro molido. retírelos. 1 pimiento en tiras. Caliente el aceite y fría el ají. 1/4 Kg. ADOBO DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo mediano. Caliente el aceite y fría la cebolla. 1/4 cucharadita pequeña de orégano. sal y pimienta. 6 presas de pato. 1 taza de hojas de culantro. Preparación: Corte y pele el pescado. ¼ taza de aceite. Cúbralos con agua y llévelos al fuego. sal. 1/2 taza de vinagre. Hierva a fuego lento por 17 minutos. 1 1/2 litros de agua. una el caldo. 3 ajíes frescos molidos. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento por unos minutos. NOTA: El tiempo de cocción del pescado depende del grosor de cada pedazo. las cebollas y él líquido de la infusión. Retire los choros de su caparazón. póngalo en infusión por 1 hora con sal. de arvejas. 5. ajos. ajo. limpiándolos cuidadosamente. sal. 1 ají entero. AGUADITO DE PATO Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. agregue los choros. Mida 7 tazas de líquido y cuélela bien. Preparación: Lave bien los choros (mejillones). 1 taza de choclo desgranado. Retire y acomode encima los trozos de pescado. pimienta. 1 copa de pisco. . 1 cucharada de ají colorado molido. pimienta. 4. pimienta. 1/2 cucharada de ajos molidos. ají molido al gusto. comino. Una vez fileteado en trozos. 1 taza de arroz. Escúrralos. 7 tazas de caldo de choros.25 3.

Deje en el fuego hasta que todo esté cocido y sirva. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. sal. deje que hiervan a fuego lento. el ají. 1 taza de leche evaporada. los choclos y deje rehogar por unos minutos. ½ pimiento cortado en tiras. papas y arroz. 1 taza de arvejas. Fría la cebolla con el culantro. el culantro. 1/2 taza de aceite. Sirva enseguida. Añada el agua. AGUADITO DE POLLO Ingredientes: 1 pollo grande y tierno cortado en trozos.26 Preparación: Caliente bien el aceite y dore las presas. las papas y el arroz. sal. 1/4 taza de zanahorias picadas. pimienta. 1 cubito de doble caldo de gallina. 7. Agregue el pimiento. fría la cebolla. agregue las arvejas. AJÍ DE ATÚN Ingredientes: 1/3 taza de aceite. los ajos. Cuando todo esté cocido. taza de cebolla picada bien fina. 1 3/4 litros de agua. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la sopa de pollo en el agua. 3 papas amarillas picadas. 2 ajíes frescos licuados. 1 taza de arroz. Hierva 20 minutos. incorpore los demás ingredientes. 7 tazas de agua. 1/2 taza de culantro picado. 1/4 taza de arvejas. la sal y la pimienta. 2 ajos molidos. acomode los trozos de pato. cuando el aderezo esté cocido. 1 cebolla chica picada. papas. añada el pisco y el agua. Cuando esté cocido. aceitunas y huevo duro. Retírelas. 1/2 taza de agua. el ají. comino. pimienta. 2 cucharadas de culantro molido. 1/2 taza de queso parmesano. agregue las arvejas y sirva enseguida. 6 papas amarillas. dore bien las presas de pollo. ají molido al gusto. Preparación: Caliente el aceite. AGUADITO DE POLLO (5 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con arroz. los ajos. 8. . 1 taza de choclos desgranados. el cubito de doble caldo. 1 taza de pollo picado. la sal y la pimienta. 2 panes franceses. 3 cucharadas de culantro molido. 2 latas de atún. hasta que el pollo esté cocido. 6. orégano.

AJÍ DE GALLINA Ingredientes: 1/2 taza de aceite. de cebolla. Sírvalo. huevo duro y arroz graneado. Hierva a fuego lento hasta que esté a punto. 1 cebolla picada.27 Preparación: Remoje el pan con la leche y el agua. fría la cebolla. las especierías y el ají. Acompañe con papas. agregue el pan licuado o pasado por el colador. 6 ajíes verdes licuados. cuando el aderezo esté bien cocido. deje que se cocine unos minutos más. 11. 2 cubitos de caldo de gallina. la leche y el queso parmesano. sobre las papas en mitades. la sal y la pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 5 cucharadas de aceite. 6 papas amarillas sancochadas. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. AJÍ DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. Vacíelo en una fuente. añada el pan licuado y el pollo deshilachado. Una los choros. 4 docenas de choros limpios y cocidos. 9. vaya agregando agua durante la preparación). cuando el aderezo esté cocido. 4 rajas de pan de molde (sin . 1/2 cucharada de ajos molidos. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. Añada el pan licuado. espolvoreando el perejil picado y las rajas de huevo duro. 1 cucharada de ajo molido. aceitunas. 1/4 Kg. sal. licúelo. el ají. Caliente en una cacerola el aceite. 1/2 taza de cebolla picada. fría la cebolla. 3 cucharadas de ají amarillo molido. 2 panes franceses remojados en el agua de los choros. los ajos. 1 taza de leche evaporada. ají molido al gusto. AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 10. agregue el ají amarillo y el cubito de caldo de gallina. luego añada el atún y el queso parmesano. Deje que se frían bien. 3 huevos duros en mitades y perejil picado para espolvorear. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Mueva constantemente hasta que espese (sí fuera necesario. 5 tajadas de pan de molde remojadas en dos tazas de leche evaporada (o el pan que tenga en casa). pimienta.

1 cubito de caldo de carne. aceitunas. fría la cebolla. huevos y aceitunas. de mondongo sancochado y molido. Aparte. Preparación: Sancoche la gallina en agua con sal. incorpore el pan previamente remojado en un poco del caldo de gallina y luego licúelo. 1/2 Kg. 3 ajíes verdes molidos con dos dientes de ajo.28 corteza). huevos duros y aceitunas. Caliente en una cacerola el aceite. el pimiento. mezcle los huevos e incorpore a la preparación anterior dejando en el fuego hasta que cuaje. déjela que se enfríe y deshiláchela. 1/4 Kg. Tiempo de preparación: 30 minutos 13. el cubito de doble caldo de carne. 5 ajíes mirasol molidos. papas sancochadas. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite. sal. cuando el aderezo esté cocido. una vez que esté dorada. el queso rallado y la gallina deshilachada. posteriormente licúelo. agregue la cebolla. 1/4 taza de cebolla picada. 10 cucharadas de queso parmesano. 6 huevos. el cubito de caldo de carne y salpimentar al gusto. incorpore la carne. Caliente en una olla el aceite. 1 cucharada de pimiento picado. 1/2 taza de queso parmesano. de nueces. escúrrala. agregue la leche evaporada. 1/4 de taza de agua. ½ Kg. la pimienta y los ajos. Preparación: Remoje el pan en leche y agua. 1 gallina de 2 kilos aproximadamente. sal y pimienta al gusto. pimienta. los ajos y el ají. añada el pan licuado. dore la cebolla. 1 rama de hierbabuena. Cueza por 10 minutos. AJÍ DE MONDONGO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 3/4 de taza de leche evaporada. Adorne la fuente con papas. 6 rajas de pan de molde. 12. pimienta. Sírvalo con papas sancochadas. 1 tarro de leche grande (evaporada). ya para servir. 1 cubito de doble caldo de carne. huevo duro. papas cocidas. 1/2 taza de cebolla picada. el ají molido. de carne de cerdo en trozos. 6 papas sancochadas. sal. ya suave. el queso y la . AJÍ DE HUEVOS (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. luego añada las nueces molidas. la sal.

14. 1 cucharadita pequeña de pimentón. ají molido al gusto. 1 cebolla picada muy fina. 3/4 taza de agua caliente. de papas sancochadas y picadas. 4 cucharadas de ají mirasol molido. 1/2 Kg. añada los ollucos. Agregue el mondongo y sírvalo acompañado con papas. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. la sal. muévalo bien hasta que cocine. 2 cucharadas de perejil picado. el ají.29 hierbabuena. 16. ají fresco molido al gusto. sal y pimienta. peladas. 1 cubito de doble caldo de carne. el cubito de doble caldo. 1/2 Kg. ajos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. huevos y aceitunas. ½ taza de queso fresco desmenuzado. culantro picado. la pimienta. 15. 1 cubito de doble caldo de carne. sal y pimienta. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado perejil picado. el agua caliente. 1/4 Kg. 150 gramos. añada el agua. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 cebolla picada. el queso y las caiguas. 1/3 taza de aceite. Deje en el fuego unos minutos más. sancochadas y picadas. luego. 1/2 taza de leche. la pimienta. Espolvoree con culantro y adorne con huevo duro. AJIACO DE PAPAS Ingredientes: 1/2 taza de aceite. de ollucos picados. AJIACO DE OLLUCOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Cuando el aderezo esté listo. el cubito de doble caldo. añada las papas. 3/4 Kg. de cebolla picada. dejando que de un hervor. la sal. 1 Kg. 1/2 taza de leche evaporada. AJIACO DE CAIGUAS Ingredientes: 5 caiguas cocidas en tiras. 3/4 taza de agua caliente. la leche. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. las papas. los ajos. de papas sancochadas y desmenuzadas. de papas. el comino y el ají. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. sal y comino. . 3 huevos duros para adornar. Agregue el queso y el perejil y sirva con arroz graneado. los ajos. ½ taza de agua. pimienta. de queso fresco desmenuzado. Cuando todo esté cocido.

sal y pimienta al gusto. Lleve la fuente al horno de 350º F durante 15 minutos. AJIACO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. añada las papas. de camaroncitos chinos (previamente remojados). 8 cucharadas de pan molido. agua caliente y el cubito de doble caldo. 1 cebolla picada. 17. 2 cucharadas de maicena. Tiempo de cocción: 15 minutos. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. los camaroncitos chinos las papas y el olluco. Preparación: Sancoche los ollucos en agua hasta que ésta los cubra. 100 gramos. Preparación: Mezcle todos los ingredientes de las albóndigas y forme bolitas con la ayuda de las manos. el perejil y la leche. 18. . Agregue el cubito de caldo de gallina.30 Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla. 2 cucharadas pequeñas de azúcar. pimentón. ajos. ½ taza de agua. Sirva con arroz graneado. 2 huevos. Retírela y sírvalas calientes. ají. 3 cucharadas de aceite. Una vez que estén sancochados licúelos y reserve. ½ taza de leche evaporada (diluida). Distribúyalas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. 2 papas picadas. 1 cucharada de ajo molido. cuando el aderezo esté cocido. Salsa: 3/4 taza de kétchup. si es necesario agregue agua en el momento de la cocción. 1 cubito de caldo de gallina. de carne molida. de ollucos picados. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal y pimienta al gusto. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que la papa se sancoche. ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS (6 porciones) Ingredientes: Albóndigas: 3/4 Kg. 2 cucharadas de sillau o Soy Sauce. mezcle todos los ingredientes de la salsa y viértala sobre las albóndigas. Aparte. Deje que hierva por unos minutos y agregue el queso.

20. el pimiento picado y sazónelos con sal y pimienta. páselas por agua caliente. la cebolla. ALCACHOFA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. 1/2 taza de vinagre. 3 tomates medianos. introduzca el pescado y déjelo macerar una hora. comino. Preparación: Ponga en un recipiente el pollo. 21. Tiempo de preparación: 45 minutos. ANTICUCHOS DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo de tamaño mediano. sal y pimienta al gusto. Rellene cada corazón de alcachofa con la preparación anterior y al momento de servir. Acompáñelo con salsa de ají molido. 2 cucharadas de perejil picado. . Pique los huevos y repártalos sobre el apio. 2 huevos cocidos.. Decore con mayonesa cada apio y sirva. Mezcle el resto de los ingredientes en un tazón. pimienta y aceite. APIO A LA MAYONESA (6 porciones) Ingredientes: 1 cabeza de apio pequeña. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. Preparación: Corte el apio en tiras delgadas. Luego agregue la mayonesa y mezcle bien. Inserte tres porciones en cañitas o alambres y cocínelos a la plancha o brasa. 1 pimiento picado. Hojas de lechuga para decorar. ajos. sal. sazónelas con sal y pimienta. sal y pimienta al gusto.31 19. agréguele el perejil picado. córtelo en cuadrados de 3 cts. 2 tazas de mayonesa. 6 corazones de alcachofa sancochada. 1 cebolla picada finamente. Distribúyalas en una fuente decorada con la lechuga y las rodajas de tomate. Preparación: Limpie el tollo. 2 cucharadas de ají colorado molido.

1 cucharada de ajo molido. 4 tazas de agua. el ají y el orégano. 23. 1/4 taza de pan rallado. 1 cucharada de vinagre. el cubito de caldo de carne y deje por unos minutos que se cocine. Añada las verduras. orégano.32 Tiempo de preparación: 15 minutos. incorpore la pasta de tomate. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 pimiento cortado en rajas. de carne de chancho. Fría las salchichas y sírvalas encima del arroz. 1 zanahoria picada. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de preparación: 20 minutos. de arroz. 1 huevo. 1/2 Kg. ARROZ A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 Kg. 1 cebolla picada. Añada un poco de agua (hirviendo). el arroz. Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla picada. de arroz. ½ Kg. de carne molida. 22. 1 cucharada de ajo. los ajos. Agregue la col cortada a lo largo. 8 aceitunas en trozos. 6 salchichas. 4 tazas de agua o la medida de su preferencia. Haga hervir esta preparación unos minutos y ya para servir. sal y pimienta. agregue el vinagre y las aceitunas. luego. Deje en el fuego hasta que el arroz se granee. déjelo cocer y sazone. sal y pimienta al gusto. agregue el agua. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 cubito de caldo de carne. 2 cubitos de sazonador curry. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada. agregue la carne en trocitos. ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 24. ARRIMADO DE COL Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. salpimentar al gusto. 1 Kg. 1 ½ cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cebolla. 1 col mediana. . Al terminar. ½ taza de arvejas.

3 tazas de arroz. agregue la sal. Tiempo de cocción: 35 minutos 26. 1 caja de fideos cabello de ángel. 100 gramos de jamón cortado en tiras. 25. Tiempo de preparación: 20 minutos. 4 cucharadas de Salsati Maggi. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 tazas de agua hervida. Mezcle bien. . Sazone con sal al gusto y deje que se cueza a fuego bajo hasta que el arroz este graneado. ARROZ CAMPESTRE (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. ARROZ ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de margarina. queso parmesano al gusto. forme hamburguesas y fríalas en aceite bien caliente. ½ cucharadita pequeña de orégano. el huevo. Sirva el arroz acompañado de las chuletas fritas. 6 chuletas de cerdo. 1 cucharada de ajo molido. el palillo y el cubito de caldo de gallina. Incorpore el arroz y déjelo también hasta que se dore. 1 cucharadita pequeña de tomillo. Preparación: En una olla al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. Finalmente agregue el agua. incorpore el arroz y el agua. 1 cucharadita pequeña de palillo. 1 taza de champiñones cortados en láminas. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 2 tazas de agua. 1 cebolla picada. el pan rallado y sazone con sal y pimienta. mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. sal al gusto. la cebolla. Tiempo de cocción: 40 minutos. Sirva el arroz acompañado de las hamburguesas. Aparte. una vez lista incorpore los fideos partidos en trozos y déjelos en el fuego hasta que se doren. 2 tazas de arroz.33 Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo (evitando se queme). Agregue los cubitos de sazonador curry dejando que se disuelvan. en un recipiente ponga la carne. 1 cubito de caldo de gallina.

Aparte en una sartén grande agregue un poquito de aceite y fría el kión. dejando que el arroz se fría un poco y sirva enseguida. agregue aceite y fría el ajo con el cubito de caldo de gallina y el pollo. 3 huevos en tortilla. de arroz. ½ atado de cebolla china. ½ Kg. Sillau o Soy Sauce al gusto. ½ atado de ajo chino. 28. rocíelo con queso parmesano. 6 huevos. el jamón. el orégano. Tiempo de cocción: 40 minutos. el tomillo. uno a uno. Preparación: Prepare el arroz con el cubito de caldo de gallina y las medidas de agua de su preferencia. 6 ramitos de cebolla china picadas. 10 colas de camarones fritos. 1 cucharadita pequeña de kion molido. incorpore las carnes. el Salsati Maggi. 1/4 taza de aceite. 150 gramos de cerdo asado con salsa de ostión (chasiu). Retírelos. agregue la cebolla china y el kion. Deje en el fuego por unos minutos. 1 pechuga de pollo picada. batiéndolos en la misma sartén hasta que estén cocidos. Mezcle bien. Luego. ARROZ CHAUFA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de ajo. de arroz cocido. 27.34 Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y sofría los champiñones con el ajo y la cebolla. agregue el arroz con los cubitos y el Sillau (salsa de soya). ARROZ CHAUFA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. ½ cucharadita pequeña de canela en polvo. Tiempo de preparación: 10 minutos. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado al momento de servir. deje que se enfríe completamente. 150 gramos de pollo picado. las tortillas . ponga un poco de aceite y vierta los huevos. Preparación: En una sartén grande al fuego. 1 cucharadita pequeña de aceite de ajonjolí. 1 cubito de caldo gallina. Mezcle bien e incorpore el arroz. Una vez listo. el caldo de gallina. deje que doren unos minutos. 1 pedazo de kion machacado. Sillau al gusto. 2 cubitos de caldo de gallina.

cubriéndolo con esta salsa. el arroz frío y el sillau. Decórelo con perejil. durante un momento y luego agregue la cebollita china. Moldeé el arroz y cúbralo con la salsa de queso. incorpore la harina. 3/4 taza de queso parmesano. sal y pimienta. 1/2 Kg. 2 cucharadas de harina sin preparar. Tiempo de preparación: 15 minutos. 31. Derrita en una cacerola la margarina. con el ají y la sal. Tape la olla y deje que se cocine por 20 minutos. 6 alcachofas sancochadas. añada el arroz y las aceitunas. Sazone y agregue la leche. 1/2 taza de queso parmesano rallado. ARROZ CON ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. Al momento de servir. sal y pimienta. la sal y la pimienta. 1/2 cucharada de ajos molidos. la leche. 350 gramos de aceitunas de botija (negras) licuadas. 1/2 Kg. 2 tazas de leche. decórelo con las colas de camarón. cuando esté cocido el aderezo. los ajos. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. 2 huevos duros picados. 30. Sazone con aceite de ajonjolí y la canela china. 1 cucharadita pequeña de ajo molido.35 picadas. ARROZ CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: . añada las alcachofas picadas (retire la comida de las hojas con una cucharita y los corazones limpios píquelos en trocitos). perejil picado. la sal y la pimienta permitiendo que hiervan durante 1 minuto. Mezcle bien con la ayuda de un tenedor. huevos duros. 3 1/2 tazas de agua. de arroz. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. SALSA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. el queso y los huevos picados. el ajo chino. tápelo y déjelo por unos minutos en el fuego. Preparación: ARROZ: Caliente la manteca y dore los ajos. Retire y agregue el queso parmesano. Tiempo de cocción: 15 minutos. 29. ají molido al gusto. de arroz graneado. ARROZ CON ACEITUNAS Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. Moldeé el arroz. 1 cebolla picada.

1 ½ cucharadita pequeña de ajos molido. fría la cebolla y el ajo. agregue el atún y el pimiento. culantro picado. Añada la “tinta del calamar’. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite con la mantequilla. las arvejas y el agua. 1 cucharada de ají molido. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. pelado y picado. Deje reposar unos minutos y sirva enseguida. caliente el aceite restante y sofría el poro por unos minutos. ponga el arroz. 1 cebolla picada. 2 tazas de arroz. fría la cebolla y ajos. 2 ½ tazas de tomate maduro. . 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 cucharadas de mantequilla. Una vez listo. 4 cucharadas de perejil finamente picado. 4 cucharadas de aceite. incorpore el curry y el arroz. 1 taza de arvejas. 1/4 Kg. Preparación: Limpie los calamares. agregue los calamares en redondeles y continúe el cocimiento. 32. Añada los cubitos de caldo de gallina. ARROZ CON CALAMARES Ingredientes: 2 cucharadas grandes de aceite. Sirva enseguida. vuelva a mezclar bien. 3 tazas de arroz. 1 lata de atún y 1 pimiento picado. tape la olla y deje que cueza a fuego lento. deje reposar por unos minutos y sirva. Tiempo de preparación: 15 minutos. 33. 2 latas de atún escurridas. de arvejas. pimiento en tiras. 1 cebolla chica picada. 2 cubitos de caldo de gallina. Eche el agua con el jugo de limón y cuando rompa el hervor. ARROZ CON ATÚN Y PORO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de arroz. 4 tazas de agua (o la medida de su preferencia). 2 ½ tazas de poro cortado en rodajas delgadas. 4 tazas de agua. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: Prepare el arroz con los cubitos de caldo de gallina. 2 cubitos de caldo de gallina. Cuando empiece a secar. sazone y agregue las arvejas. 1 cucharadita pequeña de curry. Aparte. 1 pimiento en tiras. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón.36 2 cucharadas de aceite. dejando que cocinen unos minutos. 1 cucharada de culantro picado. incorpore al arroz los ingredientes restantes y mezcle bien. ají. sal y pimienta. 2 docenas de calamares. 2 cucharadas de aceite y el agua.

2 docenas de calamares limpios y cortados en rodajas. 2 cucharadas de ajo molido. Preparación: En una olla al fuego. Preparación: Lave los camarones. sal y pimienta. 1 cebolla picada. ¼ de Kg. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 cucharada de jugo de limón. 34. 4 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 20 minutos. 4 huevos duros picados. Tiempo de cocción: 30 minutos. 3 tazas de arroz. por 10 minutos. Añada el jugo de limón.37 NOTA: La tinta del calamar viene en una bolsita pequeña que se ubica en el cuerpo del animal. Unos minutos antes de terminar la cocción. 1 taza de leche evaporada. luego agregue el ají panca. los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. Caliente el aceite y la margarina. separe las colas y sancoche las cabezas en agua con sal que las cubra. el arroz dejando en el fuego hasta que granee. sal y pimienta al gusto. de arvejas. 36. sal y pimienta. se extrae y cuela en el aderezo. Agregue las arvejas. Nuevamente va a la olla y agrega las colitas de los camarones dejándolos hervir por otros 3 minutos. licúelo. ajos. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. las gotas de limón y cuando rompa el hervor. de camarones medianos. Cuando esté cocido. pasta de tomate. el ají y la sal. fría la cebolla. de cebolla muy picada. añada el arroz. ARROZ CON CALAMARES (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de aceite. SALSA: 4 cucharadas de margarina. 2 cucharadas de culantro molido. 2 latas de tomates enteros pelados y picados. 4 tazas de arroz. Agregue el caldo de los camarones (4 tazas). ARROZ CON CAMARONES Ingredientes: 1 Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. el culantro y sazone con sal y pimienta. 35. 3 cucharadas de ají panca. Fría los ajos. incorpore los calamares y sirva cuando esté listo. Añada los huevos picados y leche. 1/4 Kg. 2 cucharadas de aceite. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. Sirva moldeando el arroz y cubriéndolo con esta salsa. 2 pimientos. Licúelas y cuélelas después. ARROZ CON CARNE (6 porciones) . 1 cucharadita pequeña de ajo molido al gusto. tomate.

½ Kg. 1 Kg. acomode el plátano. ARROZ CON CHANCHO Ingredientes: 2 cucharadas de manteca. Retire. pimienta y el ají. 2 cubitos de caldo de carne. 2 cucharadas o más de ají molido. la carne y el agua hasta que la carne este cocida. el choclo y luego el agua. Preparación: Derrita la manteca y fría bien los trozos de chancho. 1 cucharada de ajo molido. el cubito de caldo de carne. 1 cebolla picada. Forme el aderezo con cebolla. de arvejas. añada el arroz. 4 tazas de agua (o las medidas de su preferencia). Cuando este lista. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/3 taza de manteca. 2 1/2 tazas de agua. los ajos. incorpore la pasta de tomate. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido si es necesario añada más agua durante a cocción. luego. 3 tazas de agua donde hirvieron los choros. Cuando hierva. 6 tazas de carne de chancho (1/2 Kg. ½ taza de arvejas. 1/2 cucharada de ajo molido. 4 docenas de choros. Tiempo de preparación: 25 minutos.38 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. sal. de arroz. 1/4 Kg. 37. 1/2 Kg. Ponga nuevamente la carne al fuego con las arvejas. 1/4 taza de culantro deshojado. comino. 1 pimiento grande en tiras. ½ taza de zanahoria picada. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/2 tomate entero pelado (picado). 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. Tiempo de cocción: 40 minutos. de carne para guiso cortada en trozos. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de arroz. sirva enseguida. 3 tazas de arroz. 38. 3 plátanos de la Isla en mitades. Tape la olla y cuando empiece a secar. 3 cucharadas de culantro molido. Deje en el fuego por unos minutos y luego añada las verduras. 1 cebolla picada. ají al gusto. Preparación: . 2/3 taza de cebolla picada. Ya graneado el arroz. 1 taza de choclo desgranado. sal y pimienta. agregue el arroz y el culantro.). sal y pimienta. 1 cubito de doble caldo de gallina. 3/4 taza de arvejas (sancochadas).

el pimiento. 3 cucharadas de aceite. comino. 1/2 taza de choclo desgranado. el ajo molido. 1 cebolla picada. Retírelos y cuélelos. añada 3 tazas del caldo de choros. agregue el arroz. ají verde en tiras. 2 cucharadas de ajo molido. Cuando hierva. Incorpore el arroz y deje hasta que este graneado. 39. pimienta y tomate. comino. 4 docenas de choros. agregue el arroz. 1 taza de hojas de culantro (licuadas). ají en tiras y el choclo. Limpie los choros. 1 cubito de caldo de gallina. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES (Atamalados) Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. Preparación: Sancoche los choros en un litro de agua. langostinos. Pase todos los mariscos por la harina. la arveja. 2 ajíes verdes cortados en tiras. 3 cucharadas de pasta de tomate. sal. deje que cueza 5 minutos. Limpie bien los choros. de arroz. cebolla. 3/4 taza arvejas (sancochadas). el caldo. Tape la olla y deje cocer 17 minutos. Cuando esté cocido. Tape la olla y deje que hierva 15 minutos. añada el culantro. el pimiento y el jugo de limón. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ají. el culantro. luego escúrralos. la pasta de tomate. una el pimiento. salpimentar al gusto. Agregue los choclos y arvejas. 1 cebolla picada.39 Sancoche los choros en agua. 4 cucharadas de culantro en hojas. agregue el cubito de caldo de gallina. 1 Kg. ARROZ CON PATO . ½ Kg. sal y pimienta. 1 pimiento. conchas. 2 pimientos cortados en tiras. Caliente la manteca y fría los ajos. Añada los choros y arvejas dejando que cueza 2 minutos más. 40. Tiempo de cocción: 40 minutos. pulpo pre-cocido). ARROZ CON MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. Cuele bien el caldo y mida 3 tazas. Preparación: Lave los choros y póngalos a hervir con agua que los cubra. Caliente la manteca y fría la cebolla. sazónelos con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. 6 tazas de caldo de choros. sal y pimienta al gusto. de mariscos surtidos (calamares. ají molido al gusto. sal. ajos. ½ taza de arvejas. Mezcle con el arroz y sírvalo acompañado con salsa de cebolla. añada el caldo y cuando hierva. 41. Mida 6 tazas. comino. Cuando esté cocido. 1/2 cucharada de ajos molidos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 3 tazas de arroz.

la pimienta y el comino. 1 Kg. 1/3 taza de manteca. 1 cebolla picada. y en esta grasa. los ajos. 3 1/2 tazas de caldo de pescado.40 Ingredientes: 1/3 taza de manteca. ajos. retírelas. Preparación: Limpie el pescado. 43. añada . 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas. 1/2 taza queso parmesano. arvejas cocidas. 2 ajíes verdes en tiritas. tomate. en esta misma grasa. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas de pollo. pescado blanco. Sirva espolvoreando el queso parmesano. ají al gusto. pimienta y pimentón. 2 tazas de arroz. Cuando esté cocido. vino. fría la cebolla. acomode el pescado encima. 1 taza de cerveza negra. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. dore la cebolla. ARROZ CON PESCADO Ingredientes: 1/3 taza de margarina. 42. ají molido al gusto. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. 3/4 taza de cebolla picadas. añada el arroz. 1 1/2 Kg. sal. 1 taza de hojas de culantro licuadas. Derrita la margarina y fría la cebolla. 2 tomates enteros pelados (picados). de pato en presas. cuando rompa el hervor. 1/2 taza de vino blanco. Una el agua con la cerveza. 1/2 cucharadita pequeña de comino. 3 tazas de agua. sal. ajos. el pisco y deje hervir hasta que el ave esté tierna. la sal. el culantro. 4 dientes de ajo. sal y pimienta. añada al aderezo las arvejas. el ají. pimientos y hongos licuados. caldo y arroz. pimienta. Agregue las presas. Tape la olla y déjela cocer 17 minutos a fuego lento. 1 copita de pisco. pimiento. 1/4 Kg. sepárele la cabeza y el espinazo. 1 pimiento. 1/3 taza de hongos. 1 taza de culantro molido. de arvejas (cocidas). pimienta. comino. 3 tazas de agua. ají. 3 tazas de arroz. hierva estos en agua para obtener 3 1/2 tazas de caldo. 1 cebolla picada. ARROZ CON POLLO Ingredientes: 1 pollo en trozos. comino. sal. 1 ají verde en tiras. 1 hoja de laurel. sal y pimienta. Cueza todo a fuego lento y cuando comience a secar. 3/4 taza de arvejas. 2 tazas de arroz. cuando esté cocido. Agregue las arvejas y sírvalo enseguida.

2 tazas de cerveza negra. 1 cubito de doble caldo de carne. las arvejas el pimiento y el ají. incorpore las salchichas peladas. En ese mismo aceite. ARROZ CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. 2 cucharadas de ajos. 45. Cuando el aderezo esté cocido. de salchicha tipo italiano. el agua. 6 presas de pollo. sal y pimienta. sal y gotas de limón. 1 taza de culantro molido. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 ajíes amarillos cortados en tiritas. 1/4 Kg. Hierva 10 minutos con la olla tapada. la pimienta. el pimentón. acomode las papas. Preparación: Caliente la manteca y fría la cebolla. la sal y la pimienta. las presas de pollo y el arroz. 3 tazas de agua. Deje cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido. 1 cebolla grande picada. 46. Sirva enseguida. ARROZ TAPADO Ingredientes: 1/2 Kg. añada el arroz. incorpore la pasta de tomate. ARROZ CON SALCHICHA Ingredientes: 1/4 Kg. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore las presas y retire. Luego añada el culantro. 1 pimiento grande cortado en tiritas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. 1/2 taza de choclo desgranado. de arroz. la cerveza. sazone con sal y pimienta. 2 cucharadas de pasta de tomate. 6 papas amarillas peladas. sal y pimienta. de arvejas. luego añada el agua y cubito de doble caldo. 44. ají en tiritas y deje hervir a fuego lento por 17 minutos. luego agregue las arvejas. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. 1 cebolla picada. 3 tazas de arroz. 1 taza de arvejas. los cubitos de caldo de gallina. 1 cucharada de manteca bien colmada. 4 tazas de arroz. Cuando hierva. lavado y seco. ají fresco en tiritas. fría la cebolla con los ajos. agregue el arroz. los ajos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido.41 las presas y ají en tiritas. 1/2 taza de manteca. las arvejas y el choclo. 1 lata de .

sal al gusto. 2 huevos duros. comino. aceitunas y perejil picado. dejando en el fuego por unos minutos y moviendo constantemente. 1/2 taza de cebolla picada. Encima va el . agregue la sal. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. pimienta. Decore con una raja de huevo duro. agregue el tomate. manteca. de carne molida. 1/2 taza de aceite. pasas. Preparación: Lave bien el arroz y mídalo. ponga una cucharada de la mezcla anterior y más arroz. encima coloque una capa de la preparación anterior y nuevamente otra capa de arroz presionándolo bien. caliente el arroz y ponga una capa en un tazón pequeño aceitado y bien presionando. tape la olla y deje que cueza a fuego lento por 17 minutos. Ponga en una sartén el doble tuco. 1 cucharadita pequeña de perejil picado y unas ramitas de perejil. las aceitunas y el perejil. ARROZ TAPADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. sal al punto. Retire y agregue 1 huevo duro picado. 1 cucharada de perejil picado. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore la carne. 1/3 taza de aceitunas picadas. Sirva caliente.42 doble tuco. 2 cucharadas de perejil picado. 200 gramos. cuando esté listo el aderezo. el agua (la misma cantidad que el arroz) y el jugo de limón. Agregue el tuco. pimienta. sal. 1/4 de tomate entero pelado (picado). 2 huevos duros en rajas. 50 gramos de aceitunas picadas. una el atún desmenuzado. 2 latas de tuco. 47. las aceitunas. Preparación: Granee el arroz con manteca. ajos y sal al gusto. 2 1/2 tazas de agua. 48. añada el arroz. los huevos y el perejil. Vacíe una parte del arroz en un pírex grande o varios individuales. ARROZ TAPADO DE ATÚN Ingredientes: 2 1/2 tazas de arroz. Cuando hierva. Aparte. 6 aceitunas de botija picadas. 3 tazas de arroz (cocido). RELLENO: 1 lata de atún. Moldeé el arroz. Desmolde esta preparación sobre un plato. 50 gramos de pasas (previamente remojadas en agua). comino. Fría en una sartén la cebolla. 2 huevos duros picados. Caliente la manteca y fría los ajos. las pasas. 2 cucharadas de pasas.

luego incorpore la pasta de tomate. ponga el aceite y salteé el arroz.). 2 cubitos de caldo de gallina. añada el arroz y el cubito de caldo de gallina. 2 pechugas de pollo sancochadas y deshilachadas. Al momento de servir. 49. sal y pimienta al gusto. 1 taza de choclo. el cubito de caldo de gallina. 3 tazas de agua. Aparte prepare el guiso poniendo en una olla la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. 2 tazas de arroz. Preparación: En una olla al fuego. luego una de salsa de pollo y repita el mismo procedimiento espolvoreando el queso parmesano. . 1 sobre de queso parmesano (+ o – 40 gramos. Sirva caliente. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. 1 cebolla picada.43 relleno de atún luego el arroz. En una bandeja rectangular (honda) coloque una capa de arroz. Desmolde y adorne con rodajas del otro huevo duro y ramitas de perejil. el agua. 1 taza de agua. 1 taza de arvejas. Guiso: 3 cucharadas de mantequilla. 1 lata de pasta de tomate. agregue el agua y dejando en el fuego hasta que el arroz esté graneado. espolvoreé con el queso parmesano y el perejil. el agua. 2 cucharadas de queso rallado. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. ARROZ VERDE DELICIOSO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Sirva enseguida. 2 cucharadas de ajo molido. 1 taza de vainitas. 3 alcachofas grandes cortadas en trozos. 2 cebollas picadas. 50. 3 cubitos de caldo de verduras. 3 tazas de arroz. 4 tazas de agua. deje que se sofría un poco. Preparación: Ponga en una olla la mantequilla. incorpore la alcachofa. ARROZ VICTORIA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 1 cubito de caldo de gallina. los cubitos de caldo de verduras. salpimentar si es necesario. las verduras. las pechugas de pollo dejando en el fuego hasta que hierva (y permitiendo que se evapore toda el agua). 1 cucharada de perejil picado.

2 cubitos de caldo de carne (desmenuzados). llévela a fuego suave y déjela hervir moviendo constantemente. 53. 3 tazas de leche evaporada (diluida). ASADO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 1 pieza de asado de 1 Kg. 4 cucharadas de ají panca molido. Preparación: Ponga a sancochar las arvejas en agua hasta que las cubra. 1 cucharada de ajo molido.. luego sirva. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. ARVEJAS A LA FRANCESA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones. ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg.44 51. Incorpore las arvejas y el tuco. 1 lata de tuco X 245 gramos. 1 cubito de caldo de gallina. Luego incorpore las arvejas. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la crema de champiñones con la leche evaporada. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 lechuga pequeña cortada en tiras bien delgadas. déjelo en el fuego hasta que espese moviéndolo de vez en cuando. de papa sancochada cortada en cuadraditos. los champiñones. 1 taza de champiñones cortados en láminas. Una vez lista. 1 cucharadita pequeña de pimienta. Salpimiente si fuera necesario y deje reposar unos minutos. 1 cebolla picada. de arvejas partidas (remojadas desde el día anterior). Tiempo de Preparación: 10 minutos. 2 tazas de arvejas sancochadas. 1 cucharadita pequeña de comino. 3 cucharadas de ajo molido. retírela y déjela enfriar. la papa y la lechuga. 52. ½ Kg. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo añada el cubito de caldo de gallina y mezcle bien. 1 zanahoria cortada en palitos. Preparación: .

4 dientes de ajo. 54. Una las papas y arroz cuando hierva el agua. Preparación: Lave el bacalao que ha sido remojado desde la noche anterior. 1 cucharada de pasta de tomate. Dore en aceite los ajos y la cebolla picadas. 1 cucharón de agua. el bacalao y el agua. el laurel. ajos. doble caldo y hierbabuena. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. tomate. 1 cebolla (regular tamaño). 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. pasta de tomate. pimienta. BACALAO A LA ESPAÑOLA Ingredientes: 1 Kg. Una vez sancochado retírelo y córtelo en rebanadas. Agréguele los pimientos y deje un rato más a fuego lento. o deshiláchelo. 2 o 3 pimientos (los pimientos naturales se deben embadurnar con aceite. agua. Ponga las papas cortadas en dados y cocine todo bien. Agregue el ají. 1 ramita de hierbabuena. Tiempo de cocción: 1 hora. Mezcle el cubito de caldo de gallina con el ají panca. prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. la pimienta y el comino hasta formar una masa. 3 a 4 hojas de laurel. cúbralo con agua y déjelo en el fuego hasta que este sancochado. luego agregue el ramito de hierbas aromáticas. sal y pimienta. 3 papas blancas peladas y partidas en cuatro. de papas. de bacalao. sal (opcional). pimentón. Aparte. el ajo. 2 cucharadas pequeñas de ají mirasol molido. ASADO DE PAPAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite.45 Haga pequeñas perforaciones a la pieza de asado con la ayuda de un cuchillo. 6 tomates enteros pelados. Ponga el asado en una olla. luego se meten al horno por unos minutos y así podrá sacarles la cáscara fácilmente). 1 1/2 taza de aceite. agrégueles los tomates en conserva y saltéelos un momento. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. Introduzca esta preparación en las perforaciones del asado y tape las perforaciones con un pedazo de zanahoria. Cocine todo a fuego lento y sirva enseguida. 55. córtelo en trocitos chicos. 1 Kg. 1 ramito compuesto de hierbas aromáticas. agua (8 tazas). sirva el puré y coloque encima las tajadas de asado. Tiempo de preparación: 20 minutos. 4 cubitos de doble caldo de carne. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). sal y pimienta. Cocine todo hasta . 3/4 taza de arroz. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. Sáquele espinas y piel.

BERENJENAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de berenjenas cortadas en dados con cáscaras. Mezcle la betarraga picada con la cebolla. 1 cucharada de pasta de tomate. 56. cocínelo con abundante aceite. incorpore los demás ingredientes y mézclelos ligeramente. 1 cucharada de vinagre blanco. 1 cucharadita pequeña de orégano. Muchas veces no necesita ponerle sal. 1 pechuga de pollo sancochado y deshilachado. 1 cucharada de ajo molido. Cuando estén listas. Tiempo de preparación: 20 minutos. Pele y retire con mucho cuidado el centro de la betarraga y córtela en cuadraditos. 100 gramos de queso fresco. 1 cubito de caldo de carne. el pollo. . 1 taza de choclo sancochado. retírelas y viértalas en un recipiente. pero estos deberán estar cocidos de antemano. cuando estén listas retírelas y déjelas enfriar. el cubito de caldo de carne y deje que se cueza durante 5 minutos. 1 pimiento cortado en dados. Sazone las betarragas con sal y pimienta y rellénelas con la mezcla anterior. Tiempo de preparación: 15 minutos. el choclo y la mayonesa. Tiempo de cocción: 10 minutos. Incorpore agua hasta que las cubra. si fuera necesario. Preparación: En una sartén al fuego ponga las berenjenas y saltéelas moviéndolas de vez en cuando hasta que estén ligeramente doradas. 57. Preparación: Sancoche las betarragas en agua con los cubitos de caldo de gallina. 1 cebolla picada (bien lavada).46 que se reduzca un poco la salsa y se note que están cocidos el bacalao y las papas. Agréguele más agua. 2 cubitos de caldo de gallina. NOTA: Para que el bacalao salga jugoso y blando. Deje reposar por unos minutos y sirva. 4 rodajas de limón. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. Puede agregar garbanzos. así es que hay que tener cuidado al condimentarlo y probarlo de antemano. BETARRAGA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 6 betarragas grandes.

1 Kg. 4 cucharadas de perejil picado. sal y pimienta al gusto . Sirva encima de las hojas de lechuga y decore con la mayonesa restante y el perejil. 2 cucharadas de cebolla picada. ½ taza de mayonesa. páselas por la clara de huevo picada.47 58. BISTEC A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla mediana cortada a la pluma. 2 cucharadas de aceite. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. Mezcle bien y forme bolitas medianas. ½ taza de aceite. Finalmente agregue las verduras y mezcle bien. ají molido al gusto. 3 huevos duros. ½ pimiento cocido y cortado en tiras. Preparación: Vierta la espinaca en un recipiente. 8 aceitunas negras. ½ taza de arvejas sancochadas. los bistecs y el agua. Sirva acompañado con arroz blanco. incorporando la pasta de tomate. BOMBAS ALEGRES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 125 gramos. de bistec. hojas de lechuga. 1 taza de mayonesa. 2 tazas de lechuga. BOLITAS DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de espinaca cocida y picada. 3 cucharadas de leche evaporada pura.. 1 ½ Kg. 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 cucharadas de ajo. 60. agregue la mitad de la mayonesa. de papas sancochadas. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal al gusto. 59. ¼ de taza de agua. las yemas de los huevos duros y sazone con sal y pimienta. Tiempo de cocción: 30 minutos. 150 gramos de espinaca sancochada.

BRÓCULI EN SALSA (6 porciones) Ingredientes: 6 racimos de bróculi sancochado. Una vez lista retirar. el jugo Maggi. Aparte una el vinagre. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Ponga en una olla al fuego un poco de aceite y fría el cubito de caldo de gallina. Distribuya el bróculi en platos individuales y báñelos con la salsa preparada. el aceite. sal y pimienta al gusto. la sal y la pimienta mezclándolos bien. Tiempo de cocción: 10 minutos. Preparación: Ponga en un recipiente el bróculi. 61. aderécelo con el ají. 200 gramos de queso fresco cortado en cubitos.48 Preparación: Prepare el puré de papas con la mitad del líquido que indica en la caja. BRÓCULI A LA VINAGRETA (6 porciones) Ingredientes: 1 bróculi pequeño cocido y cortado en ramitos. 100 gramos de jamón picado. moviendo todo constantemente hasta que quede todo bien mezclado. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente. una vez que se deshaga. . déjela enfriar y mézclela con la papa. la nuez moscada. amase bien y deje reposar por unos minutos Pique la espinaca y póngala en una olla junto con la cebolla. póngalas sobre las hojas de lechuga y decore con la mayonesa. 62. Tiempo de preparación: l0 minutos. incorpore la crema de leche. 1/4 taza de agua. la leche evaporada y el resto del aceite. 3 cucharadas de aceite. Forme bolas de regular tamaño. 1/4 taza de vinagre. el queso y el jamón y mézclelos bien. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de cocción: 10 minutos. Distribuya la ensalada sobre platos individuales y vierta encima la preparación anterior. Tiempo de preparación: 30 minutos. el agua. 1/4 cucharadita pequeña de nuez moscada.. Tiempo de preparación: 15 minutos. 5 cucharadas de jugo Maggi. Agregue la mitad del aceite. la sal y la pimienta.

3 huevos. agregue el atún la salsa preparada anteriormente y el pan rallado. BUDÍN DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg.49 63. 4 cucharadas de harina. lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. deje que se enfríe un poco y sirva. (mitad agua. 2 latas de atún escurrido. sal y pimienta al gusto. Agregue el caldo de gallina. deje enfriar y desmolde. moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. de espinaca cocida y picada en juliana. Tiempo de cocción: 30 minutos. 6 cucharadas de pan molido. bata los huevos sazonados con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. . espolvoree el queso parmesano y esparza la mantequilla en trocitos. BUDÍN DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 4 cucharadas de pan rallado o molido. agregue la harina hasta que se dore un poco. Aparte. Preparación: Distribuya las espinacas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. nuez moscada rallada. Vierta esta preparación sobre las espinacas. 1 cucharada de mantequilla. 4 cucharadas de queso parmesano. 64. Lleve a horno de 300 F (150° C) durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio. Tiempo de cocción: 1 hora. mitad leche). Una vez listo retire. Mezcle los huevos con la leche evaporada. 3 huevos batidos. nuez moscada y pimienta. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. el pan molido y sazone con sal. sal y pimienta al gusto. 2 cubitos de caldo de gallina disueltas en ½ litro de agua. Mezcle bien y vierta en un molde previamente embadurnado con mantequilla y enharinado. Retire. ½ taza de leche evaporada. Tiempo de preparación: 20 minutos.

1/3 taza de mayonesa. ¾ de taza de pan rallado. cúbralo con el queso. 66. ponga encima el pollo y vierta la salsa. el cubito de doble caldo de carne (deshaga con el tenedor). . incorpore el cubito de caldo de gallina. 1 pechuga de pollo cocido y cortado en trozos. Sírvalo con papas doradas. etc. 4 tazas de crema de pollo preparada (1 sobre). 1 cabrito de 5 a 6 kilos de peso. la salsa blanca y los huevos batidos. Retire. Agregue el pan. Preparación: En una olla al fuego. 1 cubito de caldo de gallina.50 65. de bróculi sancochado. 2 huevos. pimienta ajos. 1 taza de salsa blanca. CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Coloque el bróculi en un recipiente resistente al calor. yucas. 67. 3 cucharadas de queso parmesano. frijoles. los zapallitos y deje en el fuego mediano durante 10 minutos (hasta que se haya deshecho un poco el zapallito). arroz. 1/2 cebolla picada. Lleve a horno de 350º F (150º C) durante 25 minutos o hasta que esté dorado. deje enfriar un poco y sirva. Unte bien con este preparado todo el cabrito por dentro y fuera. colóquelo en una asadera y hornéelo a 175º C (350º F) por más o menos 1 hora y media. Mezcle muy bien y salpimiente si fuera necesario. BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. Preparación: Mezcle en un tazón el aceite con la sal. 4 zapallitos pelados y picados. CABRITO AL HORNO Ingredientes: ½ taza de aceite. sal y pimienta. 1 taza de queso parmesano. Preparación: Mezcle la crema de pollo con la mayonesa y el jugo de limón. Vierta en una fuente aceitada. 1 cubito de doble caldo de carne. ponga el aceite y fría la cebolla. espolvoreando el queso parmesano y llevando al horno de 35Oº F durante 15 minutos (o hasta que gratine). 1 cucharada de ajos molidos. 1 cucharada de jugo de limón.

3 tazas de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. Preparación: Corte los extremos de las caiguas crudas y retíreles las semillas. Mezcle bien. de carne molida. 69. 3 cucharadas de pasta de tomate. Una vez listas.51 Tiempo de preparación: 20 minutos. 70. 1 cebolla. Rellene cada caigua y póngalas a sancochar. ají molido al gusto. 1 Kg. 300 gramos. 2 huevos sancochados cortados en rebanadas. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cucharadas . ½ taza de aceitunas. de carne de chancho molida. agréguele el tuco de carne. el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. Tiempo de cocción: 20 minutos. 6 caiguas. una vez lista. 1 huevo. sírvalas con arroz blanco. de carne molida. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 5 cucharadas de aceite. deje enfriar y rellene cada caigua. 2 panes remojados en tres tazas de leche. Póngalas en una olla y agregue el agua. 68. Tiempo de preparación: 20 minutos. ½ taza de pasas. las pasas y los huevos. 2 cucharadas de ajo molido. los cubitos de caldo de carne. Incorpore las aceitunas. 1 tomate entero pelado (picado). el ajo. las aceitunas y el pan. las pasas. 100 gramos de pasas. Mezcle bien y retire del fuego. 2 cubitos de caldo de carne. 6 caiguas despepitadas. Déjelas en el fuego hasta que están sancochadas. agregue la carne. CAIGUAS RELLENAS Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 100 gramos de aceitunas picadas. 1 cubito de caldo de carne. la pasta de tomate. 250 gramos de cebolla picada. Aparte en una sartén al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 latas de tuco de carne. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 6 caiguas grandes. 1/2 Kg.

Con esta mezcla rellene las caiguas. añada el caldo y deje que cuezan a fuego lento hasta que estén tiernas. 1 pedazo de kión. agregue los cubitos de caldo de gallina y el tallarín. Preparación: En una olla ponga el agua y deje que hierva. 2 rebanadas de pan remojado en leche y licuado. sal y pimienta. rocíe la cebollita china. 1 cucharada de perejil. Al momento de servir. Aparte en una sartén ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con el ajo. Una vez sancochado agréguele los huevos batidos. la sal y la pimienta en aceite. 1 rama de apio. CALDO DE CHOROS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. 3 cucharadas de culantro picado. Vierta este aderezo al caldo y póngalo al fuego hasta que hierva. 71. Deje que hierva hasta que los choros se abran un poco. 50 gramos de tallarín grueso. pasas y perejil. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. límpielos y viértalos en el caldo. Dore la cebolla con los ajos. CALDO DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. el ají. 1 docena de choros. Tiempo de preparación: 10 minutos. el apio y el kión. el tomate. Acomódelas en una olla que contenga el resto del relleno. sal al gusto y deje por unos minutos. agregue el culantro. sal al gusto. 3 cucharadas de cebolla picada. 2 huevos. Cuando esté cocido.52 de pasas. incorpore la pasta de tomate. luego límpielas. Deje hervir hasta que el tallarín este sancochado. quíteles el caparazón. Tiempo de cocción: 30 minutos. los choros. ½ taza de cebollita china picada (la parte verde). 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. Preparación: En una olla al fuego ponga el agua. Preparación: Corte uno de los extremos de las caiguas. 4 cubitos de caldo de gallina. retire los choros. Al momento de servir. ½ cubito de doble caldo de carne disuelto en ¾ de taza de agua hirviendo. Cuando estén listos. agregue la carne molida. pan huevo. . 72.

ají molido al gusto. 75. 12 tazas de agua. las 3/4 partes de la cebolla en rajas. agregue los fideos y cuando éste rompa el hervor. laurel. ½ tomate entero pelado (picado). Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. agregue la pasta de tomate el agua. orégano. 2 ramas de apio. 1 taza de choclo sancochado. aceite. 2 pepinillos encurtidos cortados en rodajas. 4 rebanadas de pan sin corteza con mantequilla. sal y pimienta al gusto. el pescado. Fría en aceite el resto de la cebolla picada muy fina. una cucharada de cebolla (bien lavada). 1 rama grande de perejil. Preparación: . ½ Kg. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido.53 73. Preparación: Hierva en una olla los trozos de pescado con agua. agregue todo al caldo. orégano. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadas de culantro picado. 1 cebolla picada. CALDO DE PESCADO CON FIDEOS Ingredientes: 1 Kg. vino. Sírvalo rociado con el culantro picado. 1 rama de apio. de cabezas. 1 cebolla grande. de pescado cortado en trozos. 1 taza de vino blanco seco. CANASTITAS DE TOMATE (4 porciones) Ingredientes: 4 tomates medianos. el kión y los choros. 3 cucharadas de mayonesa. Sirva enseguida. 1 cucharada de ajo molido. apio. 74. 1 pedazo de kión. poro. añádale el tomate. deje que cueza hasta que esté a punto. 1 docena de choros (almejas) bien lavados. 1 cucharada de pasta de tomate. el apio. 2 litros de agua. perejil. 1 hoja de laurel. sal y pimienta. colas y espinazos de pescado. 2 cucharadas de aceite. Cuando esté cocido. CALDO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 poro. elimine la espuma cuando hierva y deje que cueza a fuego lento. sal y pimienta. ají. hasta que esté concentrado y cuele. 1 taza de fideos tipo “pescadito”.

el pepinillo. 2 cucharadas de aceite. Retírelos y espolvoree con el queso parmesano. junte las extremidades y así 20 minutos. 1 yema y sal. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 huevo. Forme cuadraditos de unos 4 cms. sal y pimienta. 4 cucharadas de queso parmesano (para el relleno). 100 gramos de queso rallado. póngalos encima del pan de molde y decore con la mayonesa. nuez moscada. Sirva caliente. sal y pimienta. Llévelos a horno de 300º F (175º C) durante el tiempo que indique la caja de los canelones. 2 cucharadas de queso parmesano (para espolvorear). Sazone al gusto con sal y pimienta. póngalos en una fuente refractaria y báñelos con la salsa blanca. sal y pimienta. 2 cucharadita pequeñas de queso rallado. de nueces (1 taza nueces peladas) 1 diente de ajo. el queso parmesano. de ancho y coloque en el centro de cada uno un poco de relleno. 1/4 Kg. Rellene cada tomate con esta preparación. Rellene los canelones con esta preparación. 1 lata de tuco de pollo. el aceite. Tiempo de cocción: 30 minutos . Tiempo de preparación: aproximadamente 77. Preparación: MASA: coloque la harina en una tabla de amasar en forma de corona. Tiempo de preparación: 15 minutos. la sal y la pimienta. CREMA: 10 gramos de mantequilla. Mezcle el choclo con la cebolla. un poco de perejil. Preparación: Mezcle la crema de leche con el jamón. el huevo batido y el tuco de pollo. RELLENO: 250 gramos de jamón. 76. Agregue el huevo y la yema y amase suavemente extendiendo la masa lo más delgada posible. Doble en forma de triángulo y aplaste suavemente. 250 gramos de jamón picado. 2 tajadas de pan remojado en leche. (jamón molido muy fino junto con 2 huevos y queso rallado). CAPELLETTI Ingredientes: MASA PARA 6 PERSONAS: 2 tazas de harina sin preparar. Alrededor. CANELONES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de canelones.54 Corte la parte superior de los tomates. retíreles la pulpa y déjelos escurrir boca abajo. 2 huevos enteros. 1 huevo. 2 tazas de salsa blanca.

Cuando la grasa suba a la superficie y la papa seca esté suave. Caliente la manteca y fría los trozos de carne. ½ cucharadita pequeña de pimienta y comino.55 se obtendrá los capelletti en forma de anillo. CARAPULCRA Ingredientes: 1/2 Kg. 4 cucharadas de aceite. de carne de chancho. 1 cubito de doble caldo de carne disuelto en 2 tazas de agua. 78. Déjela reposar 1/4 de hora y luego sírvala bien caliente. la carne. añada el maní molido y mezcle todo bien. tuéstela un poco y póngala a remojar durante una hora. Hierva a fuego lento moviendo constantemente. 1/2 taza de rosquitas de manteca. cuando todo esté cocido. añada la papa seca. queso. el cubito de caldo de carne. 1 taza de agua. la pimienta y el comino. 2 clavos de olor molidos. Una vez que esté listo. clavo y maní. En esa misma grasa. 1/4 Kg. Aparte en una olla al fuego. agregue el ají panca. 1 cucharada de ajos molidos. 100 gramos de maní tostado y molido. de pollo o gallina. dore la cebolla. ají. Deje en el fuego por unos minutos. 1 cucharada de ajo molido. perejil. . de carne res para guiso. de papa seca tostada. 1/2 Kg. Deje en el fuego hasta que esté cocida. 2 cubitos de caldo de carne. Preparación: En una sartén ponga la papa seca. Preparación: Remoje la papa seca en agua fría durante 1/2 hora. Condimente con sal y pimienta. ajos. 1/2 taza de manteca. comino. 79. Sancóchelos en abundante agua con sal. 1/4 taza de ají especial (colorado panca). Mezcle bien hasta obtener una salsa espesa. retírela. 1/2 taza de vino dulce. de papa seca. agregue nuevamente las carnes y el caldo. 1/2 taza de vino dulce. comino. incorpore la papa seca escurrida y el agua. 1 taza de cebolla picada. 2 cebollas picadas. Mezcle el ajo y poco a poco las nueces. CARAPULCRA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. escúrralos bien y aliñe con salsa de nueces. sal y pimienta. para que no se pegue. 100 gramos de maní molido. aceite y mantequilla. Cuando rompa el hervor. moviendo de vez en cuando (sí es necesario agregue agua durante la preparación). ponga en el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 Kg. 4 cucharadas de ají panca. la miga de pan remojado. sal y pimienta. SALSA: limpie las nueces en agua hirviendo.

3 cucharadas de aceite. Sirva con arroz blanco. 1 ½ tazas de agua. 4 papas cortadas en cubitos (fritas). según indicaciones del sobre. de papas cortada en trozos. de carne cortada en medallones. Prepare la crema de champiñones (con 1 taza menos de agua).56 80. CARNE EN SALSA DE MANÍ (6 porciones) Ingredientes: 150 gramos de maní molido. CARNE AL CHAMPIÑÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. . 1 taza de vino blanco. 1 taza de arvejas cocidas. de carne de cerdo para guiso. Preparación: Sazone la carne con sal. ½ Kg. Agregue los champiñones y deje hasta que estén tiernos. Incorpore a la preparación anterior. 1 Kg. aparte en una olla al fuego. sal y pimienta al gusto. salpimentar y mezclar bien. 1 sobre de crema de champiñones. 200 gramos de champiñones. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: Licúe el maní con la leche evaporada. 1 cubito de caldo de carne. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva los medallones de carne bañados con esta salsa y acompañado de las papas y las arvejas. agregue la preparación del maní y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 cebolla picada. pimienta y dórela en aceite bien caliente. en una olla al fuego ponga el vino y deje que hierva hasta que se consuma a la mitad. Tiempo de cocción: 30 minutos. 81. Ponga la carne en una fuente resistente al calor y llévela al horno de 350º F hasta que esté lista. las papas y el agua. incorporando luego la carne de cerdo. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Aparte. ½ taza de leche evaporada (diluida). Tiempo de preparación: 10 minutos. agregue el cubito de caldo de carne. A mitad de la cocción.

de carne cortada en trozos. 1/4 taza de aceite. 1 cucharita pequeña de estragón. Tiempo de cocción: 30 minutos. 250 gramos de . Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de mantequilla. 1 cebolla picada. 2 cubitos de caldo de carne. 2 cucharadas de jugo de limón. derrita la mantequilla con el aceite y sofría la carne. CARNE ENCEBOLLADA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 3/4 taza de vino blanco. 2 cubitos de caldo de gallina. CARNE EN SALSA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de mantequilla. el vino. salpimentar la carne y freírla en la mantequilla restante. 83. agregue el resto de los ingredientes y continúe la cocción a fuego medio durante aproximadamente unos 15 minutos o hasta que la carne este lista. Tiempo de cocción: 15 minutos. Sirva la carne bañada con esta salsa. Aparte en una sartén al fuego. 1 cucharada de ajo molida. Preparación: Adobe la carne con el vinagre y el limón. Aparte. una vez derretida. los cubitos de caldo de gallina desmenuzado y el estragón.. Deje al fuego por unos minutos más evitando que hierva. 750 gramos. ½ taza de vino tinto. 3 cucharadas de pasta de tomate. fría el poro y agregue la crema de leche. de carne de cerdo para guiso. 84. 2 cubitos de caldo de carne. Preparación: Ponga en una olla al fuego 3 cucharadas de mantequilla. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 3 cebollas cortadas en rajas. 1 ½ tazas de agua. 6 medallones de carne.57 82. 1 taza de vainitas picadas. 1 pimiento cortado en tiras. sal y pimienta al gusto. 4 poros medianos cortados en ruedas. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de vinagre rojo.

2 cucharadas de ajo molido. Agregue la carne con las vainitas. 1 lata de Salsati Maggi. Deje en fuego hasta que la carne esté cocida. Sirva con arroz blanco. el pimiento y el agua restante. 1 hoja de laurel. Preparación: Ponga en una olla el aceite. Preparación: Hágale pequeños agujeros a la carne. de carne (cortada en una sola pieza). la carne de cerdo cortada en trozos. 1 cebolla picada. 1 ½ Kg. sal y pimienta al gusto. 2 cubitos de caldo de carne. 2 cucharadas de pasta de tomate. Mezcle todos los ingredientes restantes y deje macerando la carne en esta preparación durante 1 hora. 1 botella de cerveza chica. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. CARNE RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Acomode la carne en una bandeja para hornear y llévela al homo a 300º F durante 1 hora (o hasta que esté listo). 85. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. 1 cucharadita pequeña de orégano. 3 zanahorias cortadas en tiras. 86. 1 cucharadita pequeña de hierbabuena picada. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada.58 aceitunas verdes. 1 taza de pan rallado. 1 taza de agua. 3 cucharadas de perejil. de carne cortada en tajadas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. dejando que se dore. 1/4 taza de vinagre rojo. 2 cubitos de caldo de carne desmenuzado. 1 rama de apio cortada en tiras. Preparación: . añada la pasta de tomate y los cubitos de caldo de carne. 1 cebolla picada. Tiempo de cocción: 30 minutos. Antes de terminar la cocción agregue las aceitunas y deje en el fuego por unos minutos más. Tiempo de preparación: y cocción: 1 hora 30 minutos. 1 poro cortado en tiras. Tiempo de preparación: 40 minutos. agregue ½ taza de agua y deje en fuego hasta que se consuma toda el agua. CARNE HUILENSE (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg.

luego vierta este guiso en un recipiente y mezcle con el pan rallado el perejil y salpimentar. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. con el ajo. CAU CAU DE MACHAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de gallina. ½ Kg. Deje en el fuego por unos minutos. agregue el palillo. Tiempo de cocción: 30 minutos. Una vez listo. 1 cucharada de ajo molido. agregue la papa y las verduras. Deje en el fuego hasta que esté listo. retírela y déjela enfriar. de mondongo (picado). Enrolle la carne y átela con un hilo fuerte (pabilo). Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. báñela con su jugo. Salpimiente si fuera necesario. Abra la carne totalmente (en forma de un libro). el palillo. 3 cucharadas de culantro picado. de papas picadas. Tiempo de preparación: 30 minutos. sal y pimienta al gusto. deje en el fuego por unos minutos. 1 ½ taza de agua. el cubito de caldo de gallina y el culantro. deje en el fuego por unos minutos y luego incorpore el mondongo picado. Póngala en una olla con el agua y el caldo de carne restante. agregue los cubitos de caldo de gallina. 2 cebollas picadas. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de carne. ½ cucharadita pequeña de palillo. 1 Kg. ½ taza de arvejas y choclo desgranados. y al momento de servir. 87. ½ cucharadita pequeña de palillo. la hierbabuena. Salpimentar. CAU CAU (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. coloque encima las verduras (cubriéndola toda) y vierta la preparación anterior. fría la cebolla y el ajo. Sírvalo rociado con perejil picado. perejil picado. el agua. de papas peladas y picadas. Deje en el fuego hasta que la papa esté . 2 cucharadas de hierbabuena picada 3/4 Kg. Agregue la papa y el agua. 88. 2 cubitos de caldo de gallina. deje en el fuego hasta que el mondongo esté cocido (sí es necesario sancoche el mondongo previamente). 2 cucharadas de culantro picado. 1 cucharada de ajo molido.59 En una olla al fuego ponga el aceite. 1 cebolla picada. Córtela en rebanadas. Agregue la pasta de tomate. 2 tazas de agua. de machas frescas y limpias. el culantro. 1 Kg.

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cocida. Finalmente, agregue las machas, mezcle bien y deje por unos minutos (no más de 5 minutos), porque las machas se ponen duras. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 25 minutos. 89. CAU CAU DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cubito de caldo de gallina, ½ cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de culantro picado, 1 pechuga de pollo deshuesada y picada, 1 Kg. de papa blanca picada, 1 choclo desgranado, 1 ½ tazas de agua. Preparación: En una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore el cubito de caldo de gallina, el palillo y el culantro. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Incorpore el pollo, la papa, el choclo y mezcle bien. Finalmente, agregue el agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 90. CAU-CAU DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, palillo, 1/2 cucharada de ajos molidos, 3 tazas de pollo sancochado cortado en dados, 1 1/2 taza de papas en cuadraditos, 1 cucharada de hierbabuena, ají amarillo al gusta, jugo de limón, sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají amarillo y palillo. Cuando esté listo, añada el pollo, las papas (que deben estar fritas), sal, pimienta y un poco de caldo de pollo. Añada la hierbabuena, pasados unos minutos, ya para servir, el limón. 91. CAU-CAU A LA CRIOLLA Ingredientes: 2/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de ajo molido, una pizca de comino, 1 cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de ají molido, 1/2 Kg. de mondongo, 1 Kg. de papa blanca cocida y picada, sal, 1 ramita de hierbabuena picada, jugo

de limón.

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Preparación: Sancoche el mondongo en agua que lo cubra, agregue 2 cucharadas de leche y una ramita de hierbabuena, hasta que esté tierno. Córtelo en cuadraditos. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, comino, palillo y ají; ya cocido, añada el mondongo y las papas. Deje que de un hervor. Incorpore el jugo de limón y la hierbabuena, ya para servir, ponga el arroz graneado. 92. CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/2 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de molidos, ají fresco al gusto, 5 docenas de choros, sal y pimienta, 3/4 Kg. de papas sancochadas, peladas y cortadas en daditos, 1 rama de hierbabuena picada, jugo de limón. Preparación: Lave bien los choros; pónganlos en una olla con agua que los cubra. Cuando hiervan y abran, retírelos y límpielos bien. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají. Ya cocido el aderezo, añada los choros y las papas. Deje que den un hervor. Retírelos y agrégueles el limón y la hierbabuena. Sírvalos con arroz graneado. 93. CAUSA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 250 gramos., 2 cucharadas de mantequilla, sal al gusto, 2 tazas de leche evaporada tibia (1 taza de leche y una taza de agua) mayonesa x 100 gramos., 3 cucharadas de ají amarillo (opcional), el jugo de un limón. RELLENO: 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada, 1 sobre de mayonesa x 100 gramos (para relleno), 1 palta cortada en tajadas, 2 tomates cortados en rajas, hojas de lechuga, huevo duro, aceitunas negras y tiras de ají (despepitado y remojado en agua hirviendo), para decorar. Preparación: Vierta el contenido del puré de papas en un recipiente, agregue la mantequilla, la sal y la leche evaporada. Al momento de amasar, agregue la mayonesa poco a poco, el ají y el jugo de limón. Aparte, mezcle el pollo con la mayonesa. Divida la causa en dos partes, distribuya una de ellas en una fuente rectangular y rellénela con el pollo, la palta y el tomate, cubra con la otra parte de la causa y decórela con el ají, el huevo, las aceitunas y la lechuga.

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CAUSA RELLENA CON ATÚN Ingredientes: 1 1/2 Kg. de papas amarillas sancochadas, aceite (cantidad suficiente), ají molido al gusto, jugo de limón o naranja agria, sal y pimienta. Relleno: 1 lata de atún, 1 taza de mayonesa, 1/3 taza de cebolla picada (bien lavada), 1 huevo duro picado, 1 palta grande en rebanadas, 6 aceitunas en trocitos y perejil picado. Preparación: Pele las papas recién cocidas y páselas por él prensa papas, ámaselas con aceite, ají, jugo, sal y pimienta. Divida la masa en tres porciones. Con la primera, forre el fondo de un molde desarmable de 23 cm de diámetro, aceitado; encima esparza la 1/2 taza de mayonesa mezclada con el atún desmenuzado y las aceitunas. Otra capa de causa, el resto de la mayonesa con la cebolla, huevo picado, perejil y rebanadas de palta, cubriendo con la tercera capa de papa. Deje reposar por una hora, luego desmolde todo y decórela al gusto.

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CAZUELA DE CORDERO Ingredientes: 1 Kg. de carne de cordero, 8 tazas de agua, 1 taza de vainitas picadas, 6 rebanadas de choclo, 1/2 taza de zanahorias picadas, 1/2 cogollo de apio picado, 1 taza de arvejas, 1 taza de col picada, 1 ají verde tostado, 6 papas peladas, 1/4 taza de aceite, 2 cucharadas de cebolla picada muy fina, 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos, sal, pimienta, culantro y orégano, arroz. Preparación: Hierva en una olla, el cordero en trozos con el agua; cuando esté ligeramente cocido, una los ingredientes enumerados, el arroz inclusive. Caliente el aceite en una sartén y dore los ajos, cebolla, orégano, culantro y forme el aderezo. Sazone, una vez bien cocido e incorpore a la cazuela. Hierva por 5 minutos más. Sirva caliente.

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CAZUELA DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 2 litros de agua, 2 tallos de apio cortados en trozos grandes, ½ taza de zanahoria picada y cocida, ½ taza de arvejas cocidas, ½ taza de vainitas picadas, 3 papas cortadas en trozos, ½ pimiento cortado en tiras, 5 hojas de laurel,

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sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de pescado blanco (lenguado, corvina o similar) sin espinas, 1 taza de leche evaporada (pura), 2 cucharadas de perejil. Preparación: En una sartén al fuego, derrita la mantequilla y sofría la cebolla, luego, agregue pasta de tomate, incorpore el cubito de caldo de gallina, el agua, las verduras y laurel. Deje que hierva hasta que las verduras estén cocidas luego incorpore pescado cortado en trozos, la leche evaporada y deje por unos minutos más en fuego -no deje que hierva-. Al momento de servir, rocíelo con perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 97. CAZUELA DE POLLO Ingredientes: 3 litros de agua, 6 cubitos de doble caldo, 1/2 taza de choclos desgranados, col, vainitas, zanahorias, habas, arvejas, apio, poro, zapallo, 2 hojas de espinaca, 3 papas en rajas, 1/2 taza de arroz, 3 cucharadas de aceite, 1/2 cebolla muy picada, 2 cucharadas de ají colorado molido, 2 dientes de ajo molidos. Preparación: Pique finamente todas las verduras. Caliente el aceite en una olla y fría la cebolla, ajos, ají, agregue el agua, los cubitos de doble caldo; cuando rompa el hervor añada las verduras y el arroz. Cueza a fuego lento, hasta que todos los ingredientes estén a punto. Sirva bien caliente. 98. CEBOLLAS RELLENAS Ingredientes: 6 cebollas blancas, peladas y sancochadas en agua con sal. RELLENO: 1/4 Kg. de carne de chancho molida, 1 cucharadita pequeña de cebolla picada, 1 ajo molido, 2 cucharadas de aceite, 2 huevos, 2 cucharadas de queso parmesano, 1/2 taza de pan rallado y remojado en leche; 1/4 taza de leche, sal y pimienta. Preparación: Tome las cebollas ya listas y extráigales la comida interior con la ayuda de una cucharita. Colóquelas en una cacerola el aceite, llévelas al fuego y fríalas con el ajo, carne y añada el queso, únala con los huevos fuera del fuego, luego rellene las cebollas. Hornee por 15 minutos a 175º C (350º F). la el el el

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CERDO CON PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne de cerdo cortada en trozos (pulpa), 1 lata de piña en conserva, 1 cubito de caldo de carne, 1 pimiento cortado en tiras, 4 cucharadas de fécula de maíz, ½ taza de kétchup, sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego, ponga la carne de cerdo y deje que ésta se dore (sí es necesario agréguele un poquito de aceite). Cuando esté dorada, añádale ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que se consuma toda el agua, corte la piña en pedazos pequeños y añádala. Aparte en una olla disuelva la fécula de maíz en el jugo de la piña, agregue el kétchup, la carne, el cubito de caldo de carne y el pimiento. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Sirva acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.

100. CEVICHE (4 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de filete de pescado, 2 dientes de ajo, 8 limones, 1 ají limo, sal al gusto, 1 cucharada de culantro picado, 2 camotes sancochados, 2 choclos sancochados, 2 cebollas medianas cortadas a la pluma. Preparación: Corte el filete de pescado en trozos pequeños, agregue la sal, el culantro, el ajo, el jugo de limón, el ají picado y deje macerar todo durante 5 minutos. Una vez listo, mezcle con la cebolla y sírvalo acompañado con choclos y camote. Tiempo de preparación: 20 minutos.

pimienta. choclo y lechuga. deje reposar 1/2 hora. ají verde picado. 1 cebolla grande cortada a la pluma. 3 cebollas (1 picada.65 101. 1 diente de ajo molido. 1 cubito de caldo de gallina. Sirva espolvoreando con culantro y acompañe con choclos y camotes. 103. de camote amarillo o morado sancochado. 1 cucharadita pequeña de pimienta. 2 cucharadas de perejil picado. CEVICHE DE ATÚN Ingredientes: 2 latas de atún. ají molido al gusto. ajos. sal. 1 taza de jugo de limón con el jugo de 1/2 naranja. apio y limón. 1/2 Kg. ají picado y molido. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. CEVICHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo cortadas en trozos. 1 cucharada de ají amarillo molido. pimienta. 1 cucharada de ajos molidos. el jugo de dos naranjas (ácidas). 102. ajos. CEVICHE DE PEJERREYES Ingredientes: 3 docenas de pejerreyes. déjelos en infusión por espacio de 1/2 hora. jugo de limón o naranja agria. perejil. Preparación: Desmenuce el atún en un tazón. sáqueles las espinas a los pejerreyes. Una todo esto y agréguelo a los pejerreyes. Añádale el jugo de limón o naranja ácida. y si es necesario sal. ajíes. luego envuélvalos. 6 choclos grandes sancochados. Sírvalos acompañado de camote. Preparación: Lávelos y frótelos con limón. 5 ajíes limo picados. sal y pimienta al gusto. cebolla. camotes sancochados en rajas y choclos en rebanadas. ½ taza de ají amarillo molido. 1/2 cucharada de culantro picado. ADORNO: 1 lechuga criolla. prepare juntos la cebolla. 1 cucharada de sal y 1/2 taza de apio picado. de cebolla finamente picada. rellenando con la cebolla y apio. . 2 cortadas a la pluma). pimienta y sal. el jugo de cinco limones. 1 Kg.

Deje en fuego lento hasta que se evapore el licor. ají molido al gusto. 3 cucharadas de aceite.66 Preparación: Condimente las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. CHAMPIÑONES AL AJO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. el cubito de caldo de gallina y el vino. 105. en una olla al fuego. mézclelos bien. Agréguele el ají picado y molido. culantro picado. 1/2 taza de naranja agria. pimienta. camotes sancochados. Incorpore el ají amarillo con el pollo. Espolvoree con culantro picado y acompañe al servir con choclos y camote. Finalmente retírelo y agregue la cebolla cortada a la pluma. Preparación: Lave bien el pescado. pimienta y cúbralo con los jugos. 1/2 taza de jugo de limón. ponga un poquito de aceite y fría la cebolla picada con el ajo. vierta el jugo de naranja y el jugo de limón. dejándose todo junto por una hora más. Preparación: Fría en una sartén con aceite los champiñones cortados en láminas. córtelo en cuadrados. agregue el perejil. 1 cebolla grande cortada a la pluma. de tollo en filete. 3 papas doradas cortadas por la mitad. 1/2 taza de vino blanco. 2 cucharadas de perejil. 1 cubito de caldo de gallina. CEVICHE DE TOYO Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal. el ajo. de champiñones. Aparte. 104. agregue el cubito de caldo de gallina. dejándolo reposar una hora. Deje en el fuego por unos minutos. 1 ají fresco picado. Deje reposar en la olla tapada hasta el momento de servir. Deje en el fuego durante cinco minutos. sazónelo con sal. la cebolla bien lavada. Tiempo de preparación: 15 minutos. choclos. 1 diente de ajo molido. . sal y pimienta al gusto. 2 dientes de ajo. Distribuya las papas en platos individuales y vierta encima la preparación anterior.

107. Una vez listos. sal al gusto. Preparación: Corte la carne en cuadrados y colóquela en una olla. Sirva con salsa criolla. Hierva a fuego lento. pan. sírvalos calientes con la salsa tártara. cúbrala con agua y sal al gusto. 108. 1 taza de harina. camotes. Tiempo de preparación: 20 minutos. CHICHARRONES Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de cocción: 10 minutos 106. sal y pimienta al gusto. Sirva los choclos y báñelos con la salsa preparada anteriormente. de filete de pescado (pulpa). 2 ajíes amarillos. Preparación: Sancoche los choclos en agua con el cubito de caldo de gallina. hasta que el agua se consuma y con la grasa que va soltando se vaya friendo. Retírelos y escúrralos. sal y agua. Preparación: Corte el pescado en trozos grandes. CHICHARRÓN DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. CHOCLO A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos. 1 paquete de galletas de soda (x 6). licúe la crema de leche con el ají y la galleta (sí es necesario incorpore un poco de agua). Agregue la sal al gusto. 1 cubito de caldo de gallina.67 Tiempo de preparación: 15 minutos. déjelos en el agua.. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Envuelva los trozos de pescado con la mezcla de la harina. Tiempo de cocción: 15 minutos. Mezcle la harina con la sal y la pimienta. 1 cojín de salsa tártara x 100 gramos. de carne de chancho (costilla o pierna). Aparte. Caliente abundante aceite y fría los trozos de pescado. .

Caliente el aceite en una olla. 110. sal. 3 huevos duros. de choclo desgranado (sancochado). Al momento de servir rocíe con el perejil. 6 aceitunas de botija. ½ Kg. incorpore el cubito de caldo de gallina y la pasta de tomate. agregue un poco más de leche). mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos. agregue el preparado anterior. pimienta y palillo.68 109. Sancoche los choclos en agua con azúcar y unas gotas de limón. 2 cucharadas de vinagre rojo. sal y pimienta al gusto. CHOCLOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 6 choclos tiernos. escúrralos. hojas de lechuga. CHOCLO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 4 cucharadas de aceite. 1/2 taza de leche. 1 cubito de caldo de gallina. pimienta. 1/2 taza de aceite. Acomode los choclos en una fuente y cúbralos con la salsa. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. alrededor coloque las hojas de lechuga. una pizca de palillo. . Tiempo de preparación: 10 minutos. 111. 1 Kg. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. sazone con sal. ½ taza de champiñones. 1 cucharada de pasta de tomate. 3 cucharadas pequeñas de mostaza. Preparación: En una olla al fuego. 2 cucharadas de perejil para espolvorear. mueva constantemente hasta que la salsa esté unida (sí es necesario. 200 gramos de queso fresco. ponga el aceite y fría la carne. decore con rajas de huevo duro y aceitunas. Incorpore el choclo y mezcle bien. de carne para guiso picada. 3 ajíes frescos. Preparación: Licúe el queso con la leche. ya cocidos. 2 cebollas cortadas en rajas. Tiempo de cocción: 15 minutos. agregue la cebolla con el ajo hasta que dore.

luego. Salpimiente si fuera necesario. Tiempo de preparación: 20 minutos. . vierta la mezcla sobre las chuletas y deje por unos minutos. la mostaza. 113. Tiempo de cocción: 15 minutos. salpimentar las chuletas y freírlas en el aceite bien caliente. fría ligeramente los champiñones cortados en láminas. 1 cucharada de sillau. Sirva todo acompañado de una guarnición de verduras y arroz blanco. Aparte.. Lleve a fuego suave hasta que caliente bien (evitando que hierva). escúrralas y fríalas en aceite bien caliente. 2 cucharadas de mostaza. incorpore la mezcla donde se maceraron las chuletas y cocine todo por unos minutos. sal y pimienta al gusto.69 Preparación: Macere las chuletas con el vinagre. 1 lata de Salsati Maggi. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. fríalas y sírvalas acompañadas de puré de papas. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. Una vez que estén listas. 6 chuletas de cerdo. deje reposar por una hora. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente e incorpore las chuletas. Tiempo de cocción: 15 minutos. En ese mismo aceite. la sal y la pimienta por espacio de una hora. CHULETAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1/4 taza de aceite. el Salsati Maggi. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva las chuletas bañadas con la salsa. ½ cebolla rallada. 112. Distribúyalas en una fuente. Tiempo de cocción: 15 minutos. el aceite. 2 cucharadita pequeñas de mostaza. la mostaza y la cebolla. Preparación: En una olla ponga la crema de leche. sal y pimienta al gusto. ½ cucharadita pequeña de tomillo.

2 cucharadas de pasta de tomate. CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: . arroz y hasta que el arroz esté cocido. arvejas y papas amarillas. ají al gusto. Deje en el fuego por unos minutos y finalmente. 8 papas amarillas. CHUPE DE CAMARONES Ingredientes: 1/3 taza de aceite. zapallo. ½ Kg. sal. Tiempo de preparación: 15 minutos. de camarones. Preparación: En una olla al fuego. queso fresco y los huevos batidos. Incorpore la pasta de tomate. mezclando bien y sirviendo enseguida. pimienta y orégano al gusto. 1 taza de leche evaporada (pura). 1 cuchara de ajo molido. 8 tazas de caldo de pescado (cabezas de pescado colado). Cuando rompa el hervor. ½ Kg. añada el arroz lavado. ají al gusto. Ya para servir agregue la leche y los huevos. agregue la leche evaporada. ½ taza de queso fresco picado. 1 Kg. Incorpore los camarones y hierva por tres minutos. CHUPE DE CAMARONES (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. de zapallo. perejil. dejando que cueza. 1 cebolla grande finamente picada. luego añada el queso fresco. 1/3 de taza de arvejas. de camarones frescos. Añada el agua. Deje unos minutos en el fuego y agregue el caldo de pescado. 116. el orégano y la pimienta. 2 huevos. ají salsa de tomate y orégano. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ¼ de taza de arroz. 1 taza de leche evaporada (pura). Tiempo de cocción: 30 minutos. pimienta y orégano al gusto. luego. papas. 1 cebolla grande finamente picada. 2 huevos. sal. 2 cucharadas de perejil picado. 1 Kg. ½ taza de queso fresco picado. el ají. 8 tazas de agua. de papas amarillas cortadas en trozos. Caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo y el coral licuado en agua y colado. 1 cuchara de ajo molido.70 114. agregue los camarones. 2 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: Lave bien los camarones y aparte el coral (cabezas). 115.

Aparte. 8 papas amarillas. pimienta. queso desmenuzado. . 1 lata de atún. ½ taza de arroz. 1/2 lata de tomate entero pelado (picado). CHUPE DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. para luego agregar la harina disuelta en agua. mezcle bien. Preparación: Sancoche los choros en el agua con el perejil. 1 cucharadita pequeña llena de ajos molidos. Una vez listos. dándole el tiempo de hervor necesario para la cocción. las habas. 2 choclos cortados en rodajas. 1/2 cebolla picada. el atún. ponga el aceite y fría la cebolla. 118. los choclos. retírelos. sal y pimienta al gusto. CHUPÍN DE PESCADO Ingredientes: 1 1/2 Kg. 1 cebolla picada. ramitas de culantro. 1 cucharada de ajo molido. límpielos y agréguelos al caldo. agregue la pasta de tomate. 3 huevos batidos. choclo y zanahoria. el arroz y el caldo de choros preparado anteriormente. 3 tazas de caldo de pescado. ají amarillo molido. harina sin preparar para el pescado. luego incorpore ají amarillo al gusto y el tomate. Deje en el fuego por unos minutos y luego retírelo. en una olla al fuego. 1 taza de habas. Incorpore el agua y deje que cueza el tiempo suficiente. Sirva salpicando ramitas de culantro y el queso fresco desmenuzado. incorpore los huevos y la leche evaporada. 1 lata de leche evaporada (pura). 1/2 taza de tomates enteros pelados (picados). 1 cucharada de perejil picado. sal. 1 taza de choclo desgranado. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 ½ litros de agua. Sofría y agregue las papas. 6 cucharadas de harina de arvejas. 117. Sirva caliente. Mezcle bien. 1 rocoto y una rama de culantro. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. Una vez listo. de pescado. Preparación: Caliente el aceite en una cacerola. 3 cucharadas de aceite. quíteles el caparazón. Deje en el fuego hasta que hierva y todo quede cocido. agregue la cebolla y los ajos. la sal y la pimienta. 1 hoja de laurel. 1 taza de zanahoria picada finamente. una rama de perejil. 3 cucharadas de ají colorado molido. 1 cucharada de pasta de tomate. 1/2 taza de aceite.71 2 litros de agua. 1 rama de apio. aceite. 4 papas peladas y picadas. Tiempo de preparación: l5 minutos. el ajo y luego. sal y pimienta.

y deje que de un hervor. cuele midiendo tres tazas. Preparación: Mezcle el atún con las papas y el apio. incorpórelos al chupín (caldo). Caliente el aceite y fría la cebolla. Sazone los filetes de pescado y páselos por la harina. 120. Una de ellas.72 Preparación: Haga un caldo con la cabeza. distribúyala en copas individuales y cubra cada copa con la salsa restante. Añada el laurel. Preparación: Caliente el doble tuco y mézclelo con los fideos recién cocidos espolvoreándolos con queso parmesano. orégano. NOTA: Este plato es sencillo. Sirva espolvoreando el perejil. sal y pimienta. 3 huevos duros. Aparte. 1/3 taza de kétchup. CÓCTEL DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de filete de atún. cola y espinazo del pescado. ½ taza de apio picado. Decore con una tajada de palta y rodajas de huevo duro. papas. queso parmesano. rápido y económico. rocoto dejando que cueza a fuego lento. hasta que estén bien doraditos. COL RELLENA Ingredientes: . tomate y el ají ya cocido. 1 palta picada. muy indicado para reuniones inesperadas. ajos. luego fríalos. 119. 121. mezcle la mayonesa con el kétchup. CODITOS AL DOBLE TUCO Ingredientes: 600 gramos de fideos tipo codo rayado (sancochados). Agréguele apio. Separe esta preparación en dos partes. 3 latas de doble tuco. 2 papas blancas cocidas y cortadas en cuadraditos. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ taza de mayonesa. con la mezcla del atún. Agregue el caldo.

ya cocida. y llévela nuevamente al fuego. Preparación: En una olla al fuego. 4 papas sancochadas y cortadas en rodajas. el mismo que se puede asegurar con un palito de dientes. Preparación: Escoja de la col 12 hojas iguales (quitando las primeras). 2 rebanadas de pan de molde remojado en leche. COLIFLOR AL GRATÉN Ingredientes: 1 coliflor tierna.73 1 col mediana. 1 diente de ajo molido. escúrrala y córtela en ramitos. Deje que se frían bien. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. agregue la pasta de tomate. la pimienta. 1 cubito de caldo de carne. 1 cucharada de perejil picado. sal y pimienta al gusto. COL SALTADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. SALSA: 1/4 taza de aceite. Caliente el aceite y fría la cebolla y demás ingredientes de la salsa. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. Luego añada la col y deje en fuego lento por unos minutos (hasta que este tierna). Sirva encima de las papas sancochadas. de tomate entero pelado. Tape la olla y deje hervir todo unos minutos. Sazónela con sal. 1 huevo. 1/4 Kg. Cierre formando un pequeño paquete. Cuando ya estén cocidos. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con un trozo de pan y sal. Derrita en una cacerola la margarina. 122. la carne y deje en el fuego por unos minutos moviendo la mezcla de vez en cuando. 3 huevos batidos. la leche caliente. Retírela y déjela entibiar y únala . luego tome cada hoja y en el centro acomode un poco del relleno. nuez moscada. 300 gramos de carne de chancho molida. pimienta. 1/2 taza de queso parmesano rallado. sal y pimienta. Mezcle todos los ingredientes. luego agregue la sal. 1/4 cucharadita pequeña de azúcar. ½ Kg. agréguele la harina y fuera del fuego. nuez moscada. sal. para que hierva 1 minuto. De un hervor y rellene. 3 tazas de leche. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 3 cucharadas de margarina. 1 col mediana picada. 1 cebolla picada. se acomodan encima de los rollitos. pimienta. 1/2 taza de queso parmesano. 2 cucharadas de cebolla picada. 6 cucharadas de harina sin preparar. sal y pimienta. 3 cucharadas de perejil picado. el cubito de caldo de carne. de carne cortada en trozos. 123.

2 cucharadas de jugo Maggi. hiérvalos en agua con un poco de leche y añada un trozo de pan. jugo de limón. luego la leche mezclada con el agua de la coliflor. margarina y leche evaporada. 1 taza de leche evaporada. Parta los huevos por la mitad. 3 cucharadas de margarina. pimienta y un poco de leche evaporada para que ligue. rocíeles encima la salsa preparada anteriormente. Acomode en una fuente de hornear engrasada los ramitos de coliflor. 2 cucharadas de harina sin preparar. Derrita en una cacerola la margarina. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. Salpimiente. Aparte. dejando que hierva la mezcla por 1 minuto. 1 cucharada de ajo molido. 124. y hornee a 200º C (400º F) hasta que dore. 1/2 taza de cebolla muy picada. 1 cucharada de jugo de limón. 1 coliflor mediana. mezcle el jugo Maggi. aceite suficiente para fría. si fuera necesario. extraiga cuidadosamente las yemas. ponga encima los huevos duros rellenos. acomode los ramitos de coliflor espolvoreándolos con perejil. añada la harina. COLIFLOR SALTADA Ingredientes: 1 coliflor tierna. sal y pimienta. pimienta. Reserve. Preparación: Corte la coliflor en ramitos pequeños y fríalos en aceite bien caliente. añádales el queso. Cubra con la salsa. 126. 1/4 taza de queso parmesano rallado. Preparación: Corte la coliflor en ramitos. vuelva a rellenar las mitades de huevo con la preparación. 1/2 cucharadita pequeña de ajo . 3 cucharadas de agua. 1 taza del agua donde hirvió la coliflor. ajo y el agua. sal. 1/4 taza de margarina. ponga los trocitos de margarina. Rocíe la mezcla sobre la coliflor y sírvalo enseguida. estrújelas con un tenedor. sal y pimienta. Engrase una fuente de hornear. 125. COLIFLOR EN SALSA BLANCA Ingredientes: 4 huevos duros.74 con los huevos. Espolvoree todo con queso parmesano y gratinar al horno a 200º C (400º F) por 10 minutos. COLIFLOR ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 coliflor chica. sal.

1 cucharada de mantequilla. añada la coliflor. 3 cucharadas de harina sin preparar. Una vez cocido. 2 cucharadas de cebolla muy picada. luego. añada la harina. Preparación: Sancoche la coliflor en ramitos con agua y un trozo de pan. 3 cucharadas de galleta molida y 1 taza de queso parmesano rallado. Espolvoree el queso y perejil. retire y agregue la yema. 1 yema. Preparación: Derrita la margarina en una olla. Espolvoree con galleta molida y queso parmesano. Sírvalo con arroz graneado. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1/2 taza de queso parmesano. 125 gramos de margarina. perejil picado. Preparación: Disuelva los cubitos de caldo de gallina en el agua. fría la cebolla. 150 gramos de mortadela. sazone. sal. ajos. hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. Cocine hasta que hierva por un minuto. escúrrala. saltee ligeramente. vino. sal y pimienta. los huevos mezclados y el perejil. ají molido al gusto. 1 1/2 tazas de leche. 1 cucharada de vino blanco seco. 128. 4 huevos. 1 cucharada de perejil picado. de fideos “corbata mediana” (sancochados). pimienta. agregue los huevos batidos moviendo constantemente. 1 cucharadita pequeña de vinagre. sal y pimienta al gusto. Ya cocida. engrase un molde rectangular. la cebolla. 2 huevos. 2 litros de agua. incorpore la mantequilla y el queso dejando que hierva. 127. 1 cucharada de jugo de limón. sirva con trozos de pan frito. ají. jugo de limón. Fría con la margarina. sal y pimienta.75 molido. vacíe la preparación. CORBATITAS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. . vinagre y perejil. 2 cucharadas de queso parmesano. Tiempo de cocción: 15 minutos. Mezcle con los fideos y la mortadela. leche. sazone con sal y pimienta. luego sirva. CONSOMÉ AL HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 4 cubitos de caldo de gallina.

1 taza de agua. retírelo y déjelo enfriar.76 129. Incorpore la miel. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: aproximadamente. Retírelas. 3 cubitos de caldo de gallina. los huevos y el queso. 4 cucharadas de miel. Preparación: Pele y corte las zanahorias en rodajas. Sirva las costillas bañadas con la salsa anterior. desmoldándolo después. escúrralas pasándolas por él prensa puré. 1 taza de queso tipo Edam finamente rallado. el romero y el chuño moviendo constantemente pare evitar que se formen grumos. agregue los cubitos de caldo de carne y deje todo hasta que se disuelva. Preparación: En una olla ponga el vino con el agua. Tiempo de cocción 20 minutos 130. Sal y pimienta al gusto. 3 huevos batidos. CORONA DE ZANAHORIAS (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas pequeñas de romero. 1 cucharadita pequeña de chuño disuelto en un poquito de agua. en una sartén ponga el aceite y fría las costillas sazonadas con sal y pimienta. mezcle bien y salpimentar. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. 6 costillas de cerdo. . Aparte. COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de vino blanco. 15 minutos. Se puede servir acompañado con una salsa blanca ligera. Tiempo de cocción: 20 minutos. Una vez listo. Incorpore el caldo de gallina. Aparte engrase y enharine un molde refractario. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 1/4 taza de agua. cuézalas en suficiente agua hasta que estén blandas. de zanahorias cortadas en rodajas. Salpimiente si fuera necesario. luego vierta la preparación anterior y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio.

CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de papa. Al momento de servir. Sirva las costillas bañadas con la salsa y con el puré de papas. 200 gramos de zanahoria cortada en rodajas. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. incorpore el Salsati Maggi. 2 cucharadas de harina. Agréguele la leche evaporada. Tiempo de cocción 20 minutos. Deje en el fuego aproximadamente 20 minutos. 1 cucharadita pequeña de orégano. 3 tallos de apio (sin las hojas). Tiempo de preparación: 10 minutos. 133. Una vez lista. 1/2 taza de leche evaporada. Preparación: Sazone las costillas con sal y pimienta y dórelas en su propia grasa (si es necesario añada un poquito de aceite). el orégano. COSTILLAS GUISADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de costillas de cerdo (chicharrón). espolvoree el culantro. sal y pimienta al gusto. 1 atado de apio. Preparación: Sancoche las papas y el apio en el agua. 2 cucharadas de margarina. 2 cubitos de caldo de gallina.77 131. 4 tazas de agua. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 cubitos de caldo de gallina. 1 taza de agua. poco a poco licúe todo y páselo por un colador colocándolo en una olla. agregue ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma. Lleve a fuego suave añadiendo los cubitos de caldo de gallina y dejándolo que hierva. Tiempo de preparación: 20 minutos. Luego. 2 cucharadas de culantro picado. 1 lata de Salsati Maggi x 255 gramos. . 1 ½ tazas de leche evaporada (pura). dándole vuelta de vez en cuando. Tiempo de cocción: 30 minutos. la zanahoria y el agua restante.. 132.

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Preparación: Pique el apio (sin las hojas) y cuézalo cubriéndolo con agua. Luego, licúelo con el líquido de la cocción. Aparte, derrita la margarina, incorpore la harina disuelta en la mezcla licuada y los cubitos de caldos de gallina. Deje que hierva, finalmente, agregue la leche evaporada y mezcle bien acompañando con cubitos de pan fritos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 134. CREMA DE APIO Ingredientes: 3 cucharadas de margarina, 2 tazas de apio en trozos, 3 tazas de agua, 1 raja de cebolla, 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras), sal y pimienta, 1 tarro chico de leche evaporada, pan frito en margarina, 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Hierva en una olla el apio con la cebolla; ya cocido, licúelo. Derrita en una cacerola la margarina y luego añádale la harina, el caldo de apio y el doble caldo y déjelo que de un hervor. Añada la leche ya para servir agréguele sal y pimienta si fuera necesario. Sírvalo con pan frito restregado con ajo. 135. CREMA DE ARVEJAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina, 2 cucharadas de cebolla muy picada, 1/2 taza de harina de arvejas, 8 tazas de agua, sal y pimienta, 2 cubitos de doble caldo de gallina, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 lata pequeña de leche evaporada, dados de pan frito restregados con ajo. Preparación: Derrita en una cacerola la margarina, incorpore la cebolla y dórela. Agregue la harina de arvejas disuelta en un poco de agua (de las 8 tazas). Una el resto de agua y el cubito de doble caldo, sal y pimienta. Déjelo hervir a fuego lento por 10 minutos, luego añada la leche evaporada y el queso. Sirva enseguida agregando los cuadraditos de pan. 136. CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de arvejas con jamón, 1 litro de agua, 1 salchicha picada, 1 cucharada de perejil picado.

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Preparación: En una olla, disuelva la crema de arvejas con jamón en el agua, llévela al fuego y déjela hasta que espese, moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Finalmente agregue la salchicha y el perejil. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 137. CREMA DE CHAMPIÑONES (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones, 1 ½ litros de agua, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de cebollita china picada. Preparación: Disuelva la crema de champiñones en el agua. Aparte en una olla al fuego, ponga la mantequilla y fría la cebollita china picada, incorpore la crema ya disuelta y deje en el fuego por 10 minutos moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Retire y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 138. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, ½ taza de aceitunas cortadas en rodajas, ½ taza de jamón picado en tiras pequeñas, perejil al gusto. Preparación: Disuelva la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre, llévela al fuego y unos minutos antes de que comience a hervir, agréguele las aceitunas, déjela en el fuego hasta que espese. Al momento de servir, agréguele el jamón y el perejil. Sírvala caliente. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos

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139. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, 100 gramos de aceitunas, 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Prepare la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre. Antes de terminar la cocción, incorpore las aceitunas picadas y el perejil, sírvala enseguida Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos 140. CREMA DE COLIFLOR Ingredientes: 1 coliflor bien fresca, 3 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 8 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada, sal y pimienta, 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Lave la coliflor, corte los ramitos y sancóchelos en agua con un trozo de pan; ya tierna, pásela por la licuadora formando un puré ligero. Caliente en una olla la margarina, añada la harina, el puré de coliflor, doble caldo, sal y pimienta y deje que hierva 1 minuto. Agregue la leche y el queso parmesano. Sirva con daditos de pan frito. 141. CREMA DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre crema de espárragos, 1 ½ litros de agua, 2 huevos batidos. Preparación: Disuelva la crema de espárragos en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando. Incorpore los huevos batidos y sirva la crema de espárragos con pan frito en trozos. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos.

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142. CREMA DE ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1 lata chica de espárragos, 3 cucharadas de margarina, 4 cucharadas de harina sin preparar, 1 cubito de doble caldo de carne, 5 tazas de agua, sal y pimienta, 1 taza de leche evaporada, 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Separe las puntas de los espárragos de los cuerpos y licúe éstos con su agua. Caliente en una olla la margarina y añada la harina, luego el espárrago con agua suficiente para formar 5 tazas de líquido, incorpore el cubito de doble caldo. Sazone con sal y pimienta dejando que hierva un minuto, luego agregue el queso parmesano y las puntas de los espárragos. Sirva enseguida. 143. CREMA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de espinaca, 3 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 4 tazas de leche evaporada (mitad agua y mitad leche), 2 cubitos de caldo de gallina, queso parmesano al gusto. Preparación: Lave bien las hojas de espinacas y cuézalas en muy poca agua. Una vez listas, licúelas. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue poco a poco la harina revolviendo constantemente hasta formar una pasta. Incorpore la leche evaporada y mezcle bien, agregue la espinaca licuada, el caldo de gallina, dejando que cocine durante 10 minutos. -Cuide que no hierva-. Al momento de servir, aplique el queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 144. CREMA DE ESPINACAS Ingredientes: 4 atados de espinacas, 2 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 3 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 2 tazas de leche, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de queso parmesano, pan frito en dados.

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Preparación: Lave bien las hojas de espinaca y sancóchelas en muy poco agua, ya cocidas, licúelas. Derrita en una cacerola la margarina, una la harina, leche, pan y doble caldo. Hierva, y cuando espese, sazone y aumente el puré de espinacas. De un hervor y agréguele el queso parmesano. Sirva enseguida con pan frito. 145. CREMA DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla chica picada, 2 cucharadas de pasta de tomate, ½ Kg. de frijoles blancos (remojados desde el día anterior), 1 ½ litro de agua, 3 cubitos de caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada (pura), 6 tiras de tocino picado. Preparación: En una olla derrita la mantequilla, fría la cebolla y la pasta de tomate. Incorpore los frijoles y el agua. Agregue los cubitos de caldo de gallina, deje que hierva hasta que los frijoles estén cocidos. Retire del fuego y licúe con la leche evaporada, ponga en una olla y agréguele el tocino frito. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 146. CREMA DE FRIJOLES Ingredientes: 1 cucharada de margarina, 300 gramos de frijoles con tocino, 2 cucharadas de puré de tomate, 50 gramos. de tocino, 1/2 taza de leche evaporada pura, 1/2 lata de tomate entero pelado, (picado), 1 cebolla mediana, 4 litros de agua, 2 cubitos de doble caldo de carne, pan frito, sal y pimienta. Preparación: Sancoche los frijoles en agua, agréguele pimienta, trozos de tocino y los cubitos de doble caldo; ya sancochados, páselos por una coladera. Fría el aderezo: cebolla picada finamente, margarina, tomate cortado menudo, sal y pimienta, tocino cortado en trocitos. Mezcle con los frijoles colados. Agregue el puré de tomate y deje que de un hervor. En el momento de servir añada la leche y los trocitos de pan frito.

1 cucharada de harina sin preparar. 3 tiras de tocino picado. Déjela hervir por unos minutos. 1 diente de ajo. Sirva caliente. sofría la cebolla y el tocino. sal. 2 cebollas ralladas. de habas peladas. ajos. CREMA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. CREMA DE LENTEJAS Ingredientes: 1 taza de lentejas. CREMA DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 2 litros de agua. Agregue el agua con la harina de arvejas ya disuelta. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. agregue el caldo de gallina y las habas. 148. 1 cebolla. Preparación: En una olla a fuego lento. Déjelas cocer a fuego medio hasta que estén blandas. Sírvala con la leche y los daditos de pan tostado. 1 cucharada de margarina. 1 litro de agua. 1/4 Kg. . derrita la mantequilla. páselas por la licuadora. sal y pimienta. Al momento de servir espolvoree el perejil. doble caldo y puré. pimienta. 149. Disuelva la harina en un poco de agua fría. deje que hierva 1 minuto y sírvala con pan frito. aproximadamente 15 minutos. sal. Salpimiente si fuera necesario. 2 cubitos de caldo de gallina (disueltos en 1 taza de agua hirviendo). pasta de tomate. Retírelas del fuego e incorpore la crema de leche. cuadraditos de pan frito. 1/2 taza de tocino picado.. formando un puré. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 8 cucharadas de harina de arvejas. 1 taza de leche. incorpore los cubitos. el agua. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: Sofría en una cacerola la margarina con los ajos. sal y pimienta al gusto. daditos de pan tostado. 4 cucharadas de margarina. mezclando bien. Preparación: Sancoche las lentejas en agua y cuando estén cocidas.83 147. 1 cubito de doble caldo de gallina. Dore el tocino picado en la margarina con la cebolla. 2 cubitos de doble caldo. 1 cucharada de pasta de tomate. y pimienta.

luego. Tiempo de cocción: 15 minutos. rociar con el perejil picado. 152. CREMA DE POLLO CON QUESO (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. 1 cubito de doble caldo de gallina. de pallares remojados la víspera. 100 gramos de queso fresco. 1 ½ litros de agua. Preparación: Pele los pallares después sancocharlos. Tiempo de preparación: 10 minutos. pimienta. CREMA DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. sal.84 150. incorpore el queso fresco y deje hasta que esté listo. . Caliente en una olla la margarina y fría la cebolla. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. añada el puré. 3 tazas de agua. pimienta. sal. 2 cucharadas de perejil picado. nuez moscada y el cubito de doble caldo. rocíe el perejil picado. Déjelos dar un hervor y luego añada la leche. ½ cebolla picada finamente. 2 huevos. Al momento de servir. 2 cucharadas de perejil picado. 1 taza de leche evaporada pura. agua. agregue los huevos batidos y déjelos hasta que los huevos estén cocidos. Sirva con pan frito. cuadraditos de pan frito. Antes de retirar del fuego. CREMA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. 151. 1 cucharada de margarina. Al momento de servir. Preparación: Disuelva la crema de pollo en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando para evitar que se formen grumos. nuez moscada. Unos minutos antes de terminar la cocción. Preparación: Prepare la crema de pollo de acuerdo a las instrucciones del sobre. licúelos formando un puré.

sal y pimienta al gusto. 1/2 cucharadita pequeña de azúcar. Lleve al fuego y deje hasta que hierva. ½ taza de leche evaporada (pura). 3 cucharadas de harina sin preparar. las papas y los poros. 154. Lleve nuevamente al fuego. pique la cebolla y póngalos a cocer durante 10 minutos junto con el apio y azúcar. 3 tazas de tomates enteros pelados. CREMA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla.85 153. una pizca de bicarbonato de soda. 155. ½ cebolla. Agregue el agua y los cubitos de caldo de verduras. sal y pimienta. 2 tazas de leche. Cuele este cocimiento y añada el bicarbonato. Hierva un minuto y sirva con pan frito. 2 cubitos de caldo de verduras. agregue la leche evaporada. Agregue esta salsa al jugo de tomates ya preparado. salpimentar. CREMA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. CREMA DE TOMATE Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 1 rama de apio. incorpore poco a poco la leche. sal y pimienta al gusto. Deje en el fuego hasta que las verduras estén . Sirva con trozos de pan frito con ajo. 2 litros de agua. ½ cebolla picada. Preparación: Ponga en una olla el agua. saltee la cebolla con las verduras. 2 poros cortados en rodajas. 6 ramitos de coliflor. Una vez listo deje que enfríe un poco y licúe. moviendo constantemente hasta que espese. sal y pimienta. Preparación: Parta los tomates en 4 (tres tazas). 3 papas amarillas peladas y cortadas en cubos. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. Derrita la margarina y agregue la harina. mezcle bien y retire del fuego. 4 cubitos de caldo de verduras. 1 ramita de apio. 1/4 taza de leche evaporada (diluida) Preparación: En una olla ponga la mantequilla. pan frito con margarina. los cubitos de caldo de verduras.

Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue la leche evaporada. Tiempo de cocción: 15 minutos. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. el perejil. salpimiente si fuera necesario. 1 poro en rodajas. CREMA DE VERDURAS Ingredientes: 8 tazas de agua. ponga la crema de leche con el jugo de limón. Agregue las zanahorias.86 sancochadas. Lleve nuevamente al fuego. 157. Tiempo de preparación: 10 minutos. añada un poco de harina disuelta en agua fría para que espese). la sal y la pimienta. 1/2 taza de arvejas. 1/2 taza de zanahorias picadas. Retire. 1 cubito de caldo de gallina. sal y pimienta. Preparación: Ponga en una olla el agua y los cubitos de doble caldo de carne. Sirva acompañado de pan frito. sal y pimienta al gusto. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. Mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. mezcle bien. cuando rompa el hervor añada las verduras picadas. 1/2 taza de zapallo picado.. Retírelas del fuego y escúrralas. 2 cucharadas de perejil picado. Sírvala con pan frito. Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. 156. dejando que se enfríe un poco para posteriormente licuar. ½ taza de apio picado. 158. Licúe formando una crema y sazónela (sí hiciera falta. Tiempo de cocción: 15 minutos. pan frito. 4 cubitos de doble caldo de carne. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: . 1/2 taza de vainitas picadas. En una olla a fuego suave. mezclando bien y sirva enseguida.

6 tazas de agua. 5 zanahorias grandes peladas. de zapallo. y el queso parmesano. Preparación: Ponga en una olla al fuego el agua. el agua con él zapallo en trocitos. agregue la leche evaporada. Vierta nuevamente todo a la olla y llévelo al fuego hasta que hierva. Aparte. pan frito. 159. una el caldo de zapallo. de zapallo macre. CREMA DE ZAPALLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Tiempo de preparación: 30 minutos. deje en el fuego por unos minutos más. 2 cucharadas de pasta de tomate. fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. Incorpore la preparación licuada dejándola que hierva. las papas. 100 gramos de queso fresco en tajadas. 1 taza de leche evaporada. agregue la leche evaporada. CREMA DE ZAPALLO Ingredientes: 1 Kg. una vez cocido. Preparación: Ponga en una olla. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. doble caldo y deje que de un hervor. Tiempo de cocción: 20 minutos. una vez listo. Tiempo de cocción: 30 minutos. Al momento de servir. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. 1 cebolla picada. ponga el queso encima. 3 cucharadas de aceite. 2 papas blancas cortadas en cuadros. 2 cubitos de doble caldo de carne. 3 cucharadas de margarina. licúelo o tamícelo. licúelo y resérvelo. Finalmente. 1 cebolla picada. Fría en margarina la cebolla y los ajos. 1 cucharada de ajo molido. la cebolla. Retire del fuego y luego licúe. Preparación: Sancoche él zapallo en agua cubriéndolo. 160. agregue la harina disuelta en agua fría.87 2 cubitos de caldo de gallina. la zanahoria. 2 tazas de leche evaporada (mitad agua. 1 cebolla grande picada. Finalmente. . sal y pimienta. 1 tarro pequeño de leche evaporada. Acompañe con pan frito. la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina durante 30 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. mitad leche). Si es necesario. en el aceite caliente. harina sin preparar (lo suficiente para espesar).

el cubito de caldo de gallina desmenuzado y la leche evaporada. 2 cucharadas de jugo de limón. sal y pimienta al gusto. CROQUETAS DE ATÚN Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. 3/4 taza de harina. los huevos y el pan rallado. leche. no es necesaria la harina. el perejil. 161. 162. sazonar con sal y pimienta. 1 huevo y aceite. aceite para freír. 2 latas de atún. Sirva bien caliente. ½ taza de pan rallado. la sal y la pimienta. 1 cucharada de cebolla picada. el pan rallado. sofría la cebolla. CROQUETAS DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 taza de pan rallado. dejado cocinar a fuego bajo hasta que espese (bien densa). 2 huevos batidos. Deje reposar la masa . 2 cucharadita pequeñas de sal (al ras). es decir. (el limón inclusive). Forme las croquetas.88 NOTA: Si él zapallo es arenoso. 1 taza de leche evaporada (diluida). Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla dejando que se derrita. aceite suficiente para freír. luego se le añade el resto de los ingredientes. 1 taza de leche. 1/3 de taza de pan molido. que se pasan por huevo batido y pan rallado. 2 huevos batidos. 2 cucharadas de perejil picado. 163. Preparación: Derrita la margarina. 1/3 de taza de harina sin preparar. 2 latas de atún. Forme las croquetas y fríalas en aceite bien caliente. añada la harina. 2 cucharadas de cebolla picada. Retire. CROQUETAS DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. formando una masa de salsa blanca que se deja enfriar. agregue el atún. Preparación: En un recipiente mezcle el arroz con los huevos. de buena calidad. Luego se fríen en abundante aceite por 7 u 8 minutos. 2 cucharadas de perejil picado. incorpore la harina. mezclando bien.

Tiempo de preparación: 15 minutos. más o menos 13 centímetros. Preparación: Coloque en una lata para amasar. una aceituna. 1 cucharada de harina sin preparar disuelta en media taza de agua.89 durante una hora. 1 atado de betarraga sancochado y picado. 2 yemas de huevo. el jugo de un limón. EMPANADAS CHILENAS Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar. Ingredientes: RELLENO: 1/4 Kg. Rellene cada palta con esta preparación y decore con la mayonesa. 4 onzas de margarina. Sazone las verduras con sal. de carne molida. agua suficiente para amasar y 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 50 gramos de pasas. 1 diente de ajo. 1/4 Kg. 2 cebollas grandes. 1 taza de mayonesa. la harina en forma de corona en el centro la margarina. 1 cucharadita pequeña de mostaza. sal y pimienta al gusto. pimienta. Preparación: Corte por la mitad las paltas. 1/4 Kg. de arvejas sancochadas y picadas. 1 zanahoria grande sancochada y picada. Fría las empanadas en abundante aceite caliente y si desea. Sírvalas con ensalada de verduras. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. 12 aceitunas verdes. échele azúcar molida y limón. corte el tamaño rectangular. Tiempo de preparación: 15 minutos. un trozo de huevo duro. Amase suavemente hasta obtener una masa no muy dura ni muy blanda. Tiempo de cocción: 15 minutos. Luego tome porciones de la mezcla. de vainitas sancochadas y picadas. extienda la masa para que quede de un grosor regular. 1/2 cucharadita pequeña de comino entero. 165. sal y las yemas de huevo. la mostaza y el jugo de limón. sal. 164. doble la masa y haga un repliegue ayudándose con los dedos. Preparación: . Coloque una porción del relleno. DELICIA DE PALTA (6 porciones) Ingredientes: 3 paltas. para formar las croquetas y freírlas en aceite caliente. 1 pizca de sal.

luego agregue el arroz y mezcle bien. Incorpore la leche evaporada. fríalo por 5 minutos. 1/4 Kg. Vierta el caldo de gallina y llévelos al horno de 300º F (150º C) durante 10 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. agréguele la carne. pasas (lavadas) dejando todo junto. Salsa: 3 cucharadas de margarina. la carne y la hoja de laurel. 1 hoja de laurel. pase las espinacas por agua caliente. Coloque en el centro de cada hoja un poco de la mezcla anterior. fría la cebolla y el ajo. distribuya cada uno en platos individuales. Tiempo de preparación: 15 minutos. 166. ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 6 crepés. Tiempo de cocción: 15 minutos. incorpore la harina y deje que dore un poco. Salpimentar y deje en el fuego por unos minutos. enrolle y acomode en una fuente resistente al calor. deje espesar. Aparte en una olla al fuego. 6 lonjas de queso tipo Edam. 1 taza de arroz blanco cocido. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. Preparación: Enrolle cada crepé con el jamón y el queso. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en ½ taza de agua. Sirva los crepés bañados con esta salsa. 1 cebolla picada. ponga la margarina y fría el cubito de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Aparte. sal y pimienta al gusto. . la sal y la pimienta. ají. 2 cucharadas de harina. agregue la pasta de tomate. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cucharadas de pasta de tomate. luego se retire del fuego. 167. ENROLLADO DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 6 lonjas de jamón.90 Pique la cebolla en cuadraditos. Añada la harina con el agua. Sirva enseguida. una vez que se deshaga. sal. Tiempo de cocción: 30 minutos. 6 hojas de espinaca grandes. de carne de res picada. fríala con un poquito de aceite. luego. comino. Mueva constantemente para evitar que se formen grumos. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche).

mayonesa al gusto. 1 taza de fideos cortos sancochados.91 168. de tomate cortado en rodajas. ENSALADA CAPRESE (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Decore con las hojas de albahaca y las aceitunas. Una vez listas. . ENSALADA CHEF (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga grande. sal y pimienta al gusto. Sazone con sal. vainitas. 170. 2 tomates cortados en rodajas. Decore con la mayonesa. Preparación: Distribuya en platos individuales los tomates y el queso mozzarella (alternando). 1/2 Kg. Mezcle las verduras con los fideos y sazone con sal y pimienta. ½ taza de arvejas cocidas. mayonesa al gusto. 4 cucharadas de aceite de oliva. pimienta y aceite de oliva. choclo. papa. de queso mozzarella. ENSALADA COLORINA (6 porciones) Ingredientes: 4 tazas de verduras surtidas (betarraga. 5 tajadas de queso tipo Edam picadas. 5 aceitunas negras cortadas en rodajas. etc. distribuya las verduras y los fideos en platos individuales. Preparación: Sancoche las verduras con el cubito de caldo de gallina. Decore con la mayonesa a su gusto. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 20 minutos 169. Sirva enseguida. los demás ingredientes. 100 gramos de tocino picado.). Preparación: En una fuente coloque la lechuga cortada y sobre ella. hojas de albahaca.

Una vez listas. 1 lata de atún. 172. hojas de lechuga para decorar. mezcle la crema de leche con la sal. 171. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sírvalas acompañadas de los huevos duros. de papa blanca. el jugo de un limón.92 Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 huevos duros. córtelas en cubos y sancóchelas en agua con el cubito de caldo de gallina. Coloque en una ensaladera la mezcla sobre las hojas de lechuga y adórnelas con rodajas de huevo. ají molido al gusto. aderécelo con sal. Una vez listas. 2 cucharadas de cebolla rallada. Tiempo de cocción: 10 minutos. Preparación: Pele las papas.. el aceite. sal y pimienta al gusto. 1 pimiento picado. ENSALADA DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 alcachofas grandes. la pimienta y todos los ingredientes restantes menos las rodajas de huevo. Preparación: Sancoche las alcachofas en agua. Coloque lo obtenido de las alcachofas en un recipiente. ½ taza de pepinillos picados (pickles). Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 3 cucharadas de aceite. 173. 1 cucharada de perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. ENSALADA DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 taza de arvejas. 6 huevos duros cortados en rodajas. pimienta. ENSALADA DE BETARRAGA (6 porciones) Ingredientes: . 1 cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. Si desea. Aparte. cuélelas y resérvelas. el ají y la mostaza. hasta que las cubra. retírelas y corte los corazones en cuadros. el jugo de limón. puede extraer la comida que tiene en las hojas con la ayuda de una cuchara.

2 tomates cortados en rajas. Preparación: Ponga en una sartén la mantequilla y sofría los champiñones. 3 betarragas cortadas en rodajas. Decore con tajadas de huevo duro. 1 lechuga picada. ENSALADA DE COL Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: . ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. sal. 174. el jugo de limón y el cubito de caldo de gallina. 175. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 tazas de granos de choclo cocido. de champiñones lavados y cortados en láminas. Tape la sartén y dejando que cueza todo durante 20 minutos. Preparación: Mezcle todas las verduras y condimente con sal y pimienta. 1/2 taza de mayonesa. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. ENSALADA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Distribuya la preparación en platos individuales y ponga una cucharada de mayonesa a cada uno. 2 tomates cortados en gajos. 2 huevos duros. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cucharada de cebolla rallada. Preparación: Sirva las verduras en cada plato decorando a su gusto y sazónelas con sal y pimienta.93 3 papas sancochadas y cortadas en rodajas. Vierta la mayonesa al momento de servir. Sirva enseguida. 1 cubito de caldo de gallina. de vainita sancochada y picada. 1 palta cortada en cubitos. 176. 2 papas sancochadas cortada en cubos. el jugo de dos limones. ½ taza de vino blanco. pimienta y mayonesa al gusto. 3 cucharadas de mantequilla. incorpore el vino blanco.

½ cucharadita pequeña de mostaza. Decore con la mayonesa. Preparación: Lave bien la col y córtela en tiras en delgadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Rocíe este aliño. Sirva enseguida. 3 cucharadas de albahaca picada. una vez servida la ensalada. la sal y la pimienta. 177. 150 gramos de queso fresco. 6 cucharadas de mayonesa. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíela con la preparación anterior. sal y pimienta al gusto. el jugo de dos limones. ENSALADA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 taza de trocitos de piña. vierta las verduras y mezcle bien. 3 tomates cortados en rodajas. de espinaca deshojada y lavada. de papa sancochada. ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada. sal. Preparación: Corte la espinaca en trozos grandes y distribúyala en platos individuales. el queso fresco y la albahaca decorando a su gusto. mézclela en un recipiente con la piña. pimienta y mayonesa al gusto..94 ½ col picada. Aparte. 1 cucharada de ají verde molido. sal y pimienta al gusto. ENSALADA DE FIDEOS (6 porciones) . 2 cucharadas de vinagre. Aliño: 1 cucharada de aceite. Mezcle el limón con la sal y la pimienta. 179. Preparación: Mezcle todos los ingredientes del aliño. 178. Ponga encima el tomate. 1 cebolla picada. mezcle la crema de leche con la mostaza. sirva enseguida. Tiempo de Preparación: 15 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 Kg. Encima.

de bróculi. pepinillos. ENSALADA DE FIDEOS Ingredientes: 200 gramos de fideos tipo “rueda” (sancochados). 2 pepinillos encurtidos. 1/4 Kg. Vacíelos en una fuente y decore encima con las rodajas de huevo duro y perejil picado. 1 taza de queso fresco picado. ENSALADA DE GUINDONES (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de zanahoria picada. 3/4 de taza de arvejas cocidas. 2 tomates cortados en . ENSALADA DE HORTALIZAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla cortada en aros. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 taza de salsa americana (mayonesa con kétchup). picados. de fideos cortos sancochados. 1 taza de pimiento picado. Mezcle todos los ingredientes del aliño y sirva la ensalada rociada con esta preparación. 1 cucharada de albahaca picada. 1 pepino pelado y cortado en rodajas delgadas. Preparación: Mezcle en un tazón los fideos escurridos y fríos con las arvejas.95 Ingredientes: ½ Kg. Sirva enseguida. 181. 1 taza de arvejas sancochadas. jamón. jugo de limón al gusto. 1 cucharada de perejil picado. 150 gramos de jamón tipo inglés picado. Preparación: Distribuya los ingredientes de la ensalada decorando a su gusto. 2 tazas de vainitas sancochadas y picadas. 182. 2 huevos duros. 180. Aliño: 1 taza de mayonesa. una y mezcle con la mayonesa. 1 taza de espinaca picada. 1 taza de mayonesa bien aderezada. 1 cucharada de mostaza. 1 taza de guindones picados. 1 taza de champiñones frescos. Preparación: Mezcle todos los ingredientes con la salsa americana.

ENSALADA DE LECHUGA (6 porciones) Ingredientes: 2 lechugas chicas cortadas en trozos. Mezcle los ingredientes del aliño y deje reposar por un momento. 1 zanahoria sancochada cortada en rodajas. sal y pimienta al gusto. Sirva el aliño sobre la ensalada. pimienta y aceite al gusto. Vierta los pallares y mezcle bien. Una vez cocidos. los tomates y el perejil. Finalmente. mezcle y sirva. el pepino. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 lechuga cortada en trozos. Aliño: El jugo de 4 limones. 1 diente de ajo molido. 1 pepino cortado en rebanadas. la zanahoria. 2 limones. sal y pimienta al gusto. la sal y la pimienta. 1 cebolla cortada a la pluma. 184. Preparación: Distribuya la cebolla.96 rodajas. las arvejas. el pepino. Rocíe el aliño del jugo de limón. 4 cucharadas de vinagre blanco. sazonadas con el jugo de limón. 2 cucharadas de perejil picado. Tiempo de cocción: 30 minutos. agregue un poco de mayonesa a cada plato. el tomate. ponga la cebolla. la sal. ENSALADA DE PALLARES (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. Preparación: En un recipiente ponga la lechuga. el jugo de un limón. Aparte en un recipiente. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 tomates cortados en rebanadas. retírelos y déjelos enfriar (sí desea los puede pelar). la lechuga y los champiñones en platos individuales decorando a su gusto. la pimienta y el aceite. de pallares. 183. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Preparación: Sancoche los pallares en agua con los cubitos de caldo de gallina. . Tiempo de preparación: 10 minutos. 200 gramos de champiñones rebanados. 2 cucharadas de aceite. sal.

Preparación: Mezcle las papas con los pickles. 1 ½ taza de apio picado. el apio. 1/4 taza de vinagre. 186. mezcle con la mayonesa. pimienta. 3/4 taza de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. Al momento de servir. Revuelva bien. sal. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíe la preparación de mayonesa en cada uno. Tiempo de preparación: 10 minutos. ENSALADA DE PAPA Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 4 papas sancochadas y cortadas en cubos. 5 cucharadas de ají fresco molido. ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ½ taza de leche evaporada (diluida). 2 cucharadas de culantro picado. jugo de un limón. 187. Aparte. 200 gramos de queso tipo Edam picado. el queso y los rabanitos. sal y pimienta al gusto. ½ taza de mayonesa. el culantro y el jugo de limón. Mayonesa al gusto. 5 rabanitos. mezcle la mayonesa con la leche evaporada. la sal y la pimienta. 1 cebolla grande (deshilachada). ½ taza de rabanitos picados. 1 pimiento picado. jugo de un limón. ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO Ingredientes: 3 patitas de chancho sancochadas. el pimiento. el pimiento.97 185. Preparación: Coloque en una fuente las papas. lechuga y papas amarillas cocidas. 2 cucharadas de pimiento picado. ½ taza de pickles (cebollitas y pepinillos). de papas sancochadas y picadas. la cebolla. Preparación: . 2 cucharadas de cebolla rallada.

1 cucharada de pimiento picado. 3 tazas de leche evaporada (diluida). 1 rama de apio picado. 189. Mezcle el aceite con vinagre y limón. sal. 1 cucharada de aceite. ponga las patitas en maceración. Mezcle bien y sirva sobre las hojas de lechuga. Tiempo de preparación: y cocción: 25 minutos. los rabanitos en rajas. Salpimiente si fuera necesario. con este aliño que las cubra. Preparación: Sancoche las pechugas de pollo con la mitad del jugo de limón. pimienta y ají. 4 papas sancochadas picadas. 188. 1 taza de arvejas cocidas. Cubra con la cebolla. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos.98 Corte las patitas y póngalas en un recipiente. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 pechugas de pollo. el perejil y el pimiento. disuelva el contenido de la crema de pollo con la leche evaporada. el jugo de dos limones. Tiempo de preparación: 10 minutos. el ajo el laurel y el apio. 1 lechuga picada. incorporando luego la mayonesa. sal y pimienta al gusto. píquelas en trozos pequeños y mézclelas con la lechuga y la papa. Una vez listas. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. dándoles vuelta constantemente. 1 cebolla picada. 1 pechuga de pollo deshuesada picada. 1 hoja de laurel. las arvejas. llévelo al fuego mediano y deje que hierva hasta que espese moviendo constantemente para evitar que se pegue. . Incorpore el pollo. la cebolla. y sirva con hojas de lechuga y papas. lechuga para decorar. 1 cubito de caldo de gallina. el cubito de caldo de gallina. Preparación: En una olla. 1 cucharada de perejil picado. 1 cucharadita pequeña de vinagre. 2 dientes de ajo. Sírvalas en cada plato y rociando luego el perejil picado. durante tres o cuatro horas.. 2 cucharadas pequeñas de perejil picado. Sazónelas con el aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos. sal y pimienta. vinagre.

mayonesa al gusto. 1 pimiento cortado en rodajas. Preparación: En una fuente. mayonesa al gusto. 1 taza de champiñones cortados en láminas. . coloque la lechuga con el rabanito. Aliño: El jugo de tres limones. sal y pimienta al gusto. 1 cucharadita pequeña de vinagre. Tiempo de preparación: 15 minutos. ENSALADA DE RABANITOS (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga picada. Preparación: En un recipiente mezcle todos los ingredientes y sazónelos con sal y pimienta. Mezcle los ingredientes del aliño y déjelos reposar unos minutos. de rabanitos picados. Tiempo de preparación: 20 minutos 192. Tiempo de preparación: 15 minutos 191. 3 cucharadas de perejil picado. ENSALADA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 zanahorias picadas. Distribuya la ensalada en platos individuales y adorne con mayonesa cada plato. 1/2 Kg. ENSALADA DELICIOSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de choclo desgranado sancochado. 1 taza de arvejas sancochadas. sal y pimienta al gusto.99 190. Sirva el aliño sobre la ensalada y revuelva bien. 1 pepino cortado en rodajas. 2 tazas de choclo desgranado. 2 cucharadas de aceite. Preparación: Mezcle las verduras con la mayonesa y enseguida rociarlas con el perejil picado.

Vierta en cada uno la mayonesa. Aparte. 3 ramitos de coliflor sancochados. 1/2 taza de zanahoria cocida y picada. mayonesa al gusto. 1/2 taza de aceitunas verdes. 2 cebollas cortadas a la pluma. 2 tomates pelados y cortados en rajas. 194. Sirva las demás verduras en cada plato. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 pimiento cortado en tiras. Sirva espolvoreado con el queso parmesano. . 1 lechuga partida en trozos. 1 lata de atún. 195. decore a su gusto y coloque encima la cebolla. Preparación: Condimente la cebolla con el limón. Mezcle la mayonesa con la leche evaporada. ENSALADA FRESCA (6 porciones) Ingredientes: Mayonesa al gusto. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa. 3 huevos duros cortados en rodajas. el jugo de 2 limones. la sal y la pimienta. ENSALADA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 zapallito italiano cocido. Revuelva todo bien. 3 tomates maduros en rebanadas. de fideos tipo tornillo sancochados. de queso tipo Edam picado. 6 tiras de tocino picado. ENSALADA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mayonesa. 1/2 taza de queso parmesano rallado.100 193. 150 gramos. sal y pimienta a gusto. 3 cucharadas de leche evaporada. 2 paltas peladas y cortadas a su gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos. 4 tazas de fideos cortos. revuelva el zapallito italiano con la zanahoria. 3 ramitos de bróculi sancochados. las aceitunas y los fideos. Incorpore las verduras y el tocino.

Preparación: Mezcle todos los ingredientes. ENSALADA ORIENTAL (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ taza de col picada.. 1 taza de choclo sancochado. 1 taza de arvejas sancochadas. 1 lechuga picada. 2 cucharadas de perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. de fideos de colores (sancochados). Sirva todo en platos individuales y decore con la mayonesa y el perejil picado al servir. luego arregle la zanahoria. 2 tomates cortados en rodajas. 1 lata de piña en conserva (picada y colada).101 Preparación: Mezcle todos los ingredientes y distribúyalos en platos individuales. menos la mayonesa. 1 cebolla picada. los tomates y la palta. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: . ½ taza de zanahoria rallada. mayonesa al gusto. mayonesa al gusto. Vierta encima la mayonesa. 197. 1 sobre mayonesa x 100 gramos. ENSALADA MIXTA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga chica. 196. 2 manzanas picadas. las vainitas. Rocíe la mayonesa y sirva enseguida. sal y pimienta al gusto. 198. 2 paltas pequeñas cortadas en rajas. ENSALADA MULTICOLOR (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ½ taza de vainitas sancochadas y picadas. 1 zanahoria grande sancochada y picada. Preparación: En una fuente mediana coloque la lechuga cortada. decore a su gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos.

2 huevos. Retire del fuego y agregue la mostaza y el jugo de los limones. ½ taza de queso parmesano. 201. Distribuya las hojas de lechuga y la espinaca en platos. ENSALADA POPEYE (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos 199. vertiendo sobre estas la preparación anterior. ENSALADA PRIMAVERAL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de aceitunas verdes. Tiempo de preparación: 10 minutos.102 Ponga todos los ingredientes en un recipiente y sazone con sal y pimienta. 3 rebanadas de jamón picado. 200 gramos de queso fresco picado. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Tiempo de cocción: 5 minutos. el queso fresco. de espinaca picada. 1 ½ tazas pan frito. 100 gramos de tocino frito y picado. 1 lechuga pequeña picada. Distribuya en platos individuales y decore con la mayonesa. Distribuya en platos individuales y vierta la mayonesa en cada uno. luego incorpore los huevos revolviendo con un tenedor por 1 minuto y medio. Sirva enseguida. Mezcle bien. fría el ajo. las aceitunas. 5O gramos de aceitunas verdes sin semilla. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 200. 3 limones. sal y jugo de limón al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Mezcle las aceitunas con el queso el jamón y el perejil. ENSALADA RICA (6 porciones) Ingredientes: . Sazone con la sal y el jugo de limón. Preparación: Ponga una sartén al fuego con aceite. Añada el tocino. 1 ajo machacado. el queso parmesano y el pan en frito. 1 taza de aceite. 100 gramos de queso fresco. Sirva enseguida. 1 cucharada de perejil picado.

1 sobre de salsa tártara x 100 gramos. el pimiento. la sal y la pimienta. Finalmente decore con la mayonesa. 1 cebolla picada a la pluma. 200 gramos de queso fresco picado. sal y jugo de limón al gusto. 202. de fideos cortos sancochados. 2 tazas de papa sancochada y picada. 1 taza de arvejas sancochadas. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con la sal y el jugo de limón. Preparación: Mezcle los fideos con el jamón. Sirva enseguida. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 1 pimiento cortado en tiras. las arvejas y la zanahoria. 1 taza de zanahoria sancochada y picada. 1 pepino cortado en rebanadas. Sazone con el jugo de limón. Tiempo de preparación: 10 minutos. ENSALADA SURTIDA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga cortada en trozos. Vierta la preparación en platos individuales y decore con salsa tártara. sal y pimienta al gusto. ½ taza de arvejas sancochadas. 2 zanahorias sancochadas y picadas. sal y pimienta al gusto. el jugo de un limón. ENSALADA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 3 betarragas sancochadas y picadas. 1 pimiento picado en tiras. 1 taza de choclo o maíz sancochado. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente. Tiempo de preparación: 15 minutos. salpimentar y mezclar con la mayonesa. el queso. 2 tomates cortados en rebanadas. 2 rebanadas de jamón picado. . 203.103 ½ Kg. Mayonesa al gusto.

1 lechuga grande. Retire. Ponga en un molde rectangular -previamente aceitado. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 ajíes frescos en rajas. la cebolla picada y sazone con sal y pimienta. 2 sobres de mayonesa x 100 gramos cada uno. 1 taza de vino blanco seco. orégano. sal y pimienta al gusto. 3 huevos. una pizca de azúcar. 8 cucharadas de aceite. Preparación: Pique la lechuga con la espinaca en juliana y dispóngala en platos individuales. 6 cucharadas de vinagre blanco. Mezcle todos los demás ingredientes y aderece con esta preparación la ensalada. pimienta. 4 cucharadas de vinagre. perejil picado para decorar. aceitunas. Tiempo de cocción: 20 minutos.una capa de arroz encima del jamón y cúbralo con el resto del arroz. sal. Preparación: Mezcle el arroz. 1 cucharada de ají molido. 2 cebollas grandes cortadas en rajas gruesas. ENTRADA DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido (sin sal). Sírvalo decorado con la mayonesa restante y rocíelo con perejil. 1 cebolla picada y bien lavada. 150 gramos de jamón picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. los huevos con 1 sobre de mayonesa. huevos duros y lechuga. enfríe y desmolde. Preparación: . ENSALADA VERDE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de espinaca. 205. 1/2 taza de aceite. 206.104 204. Lleve a horno de 300° F (150° C) durante 20 minutos. sal y pimienta al gusto. ESCABECHE DE GALLINA Ingredientes: 6 presas de gallina.

presas de pollo. ½ cucharadita pequeña de pimienta. previamente sancochado y cortado en presas. 2 ajíes frescos en rajas. a las cuales se les ha dado un hervor y escurrido. 2 cubitos de caldo de gallina. pimienta y agua.105 Sancoche las presas de gallina con sal. SALSA: 2 cebollas grandes. ¼ taza de vinagre. lechuga. ESCABECHE DE PATO Ingredientes: 1 pato tierno. ½ cucharadita pequeña de comino. Cubra con esta salsa el pescado y decore con huevos duros. 4 ajíes frescos molidos. luego fríalo en aceite caliente. lechuga. 209. Preparación: Sazone y enharine el pescado. 1 ají amarillo cortado en . comino. vacíe la preparación en una fuente y adórnela con hojas de lechuga. añada las cebollas partidas en trozos grandes y hiérvalas. ½ taza de agua. ají molido. lechuga y aceitunas. 1 cucharada de ajo molido. orégano sal. una vez lista la salsa. ESCABECHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 2 dientes de ajo. Agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. pimienta. 208. aceite. 2 ajíes frescos en rajas. huevo y aceitunas. pimienta y dejando que cueza unos minutos para luego incorporarle el vino y el vinagre. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 1/4 taza de vinagre rojo. 4 ajíes amarillos molidos. Caliente en una cacerola el aceite con las cebollas. huevos duros y aceitunas. aceite. 1 Kg. Añada las presas de gallina. pimienta. SALSA: 2 cebollas grandes. 2 dientes de ajo. añada las cebollas partidas en trozos grandes. comino. pimienta. lechuga y aceitunas. sal. huevos duros y aceitunas. Preparación: Fría en aceite el ají con los ajos. comino. y aceite para freír. Dore en el aceite el ají. agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. de cebolla cortada en rajas.. 6 trozos de pescado blanco. 207. ESCABECHE DE PESCADO Ingredientes: Harina sin preparar. ¼ taza de vinagre. Cubra con esta salsa el pato y adorne con huevos duros. ají fresco. sal.

Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 lata de leche evaporada (mitad agua. ESPAGUETI A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Ponga en una olla al fuego. incorpore los cubitos de caldo de gallina. el aceite y fría las presas de pollo sazonado con sal y pimienta. 211. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sirva decorándolo con la lechuga. lechuga. aceitunas negras y huevo duro para decorar. el ají y sal si fuera necesaria. de espagueti. 2 cucharadas de perejil picado. agregue el tocino y deje que dore un poco. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. 2 cucharadas de harina. En ese mismo aceite. 210. el comino y deje en el fuego por unos minutos.de espaguetis cocidos. 1 taza de zanahoria picada. cuélelos y resérvelos. 100 gramos de tocino picado. fría el ajo con la cebolla. ESPAGUETI A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 2 latas de tuco x 250 gramos cada una. Preparación: Mezcle el tuco con las verduras. 750 gramos. el agua. Luego distribúyalo en una fuente. Deje a fuego bajo. en una olla al fuego ponga la mantequilla e incorpore el cubito de caldo de carne y deje hasta que se deshaga. la pimienta. luego vierta esta salsa sobre el pollo y deje reposar. mitad leche). Lleve al fuego y deje por unos minutos moviendo constantemente. Tiempo de cocción: 40 minutos. vainitas cocidas. Una vez listos. 1 cubito de caldo de carne. Sazone con sal y pimienta (si es necesario) y sirva con los espaguetis. Tiempo de preparación: 20 minutos. Aparte. Sirva esta salsa encima de los espaguetis. el huevo duro y las aceitunas. .106 rajas. mezcle bien y añada la leche evaporada moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Rocíe con el perejil picado. Mezcle los espaguetis con esta preparación. el vinagre. por unos minutos. agregando luego la pasta de tomate. 3 cucharadas de mantequilla. Finalmente agregue la harina.

213. de carne molida. ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. Mezcle bien y forme las albóndigas. 1 para albóndigas).107 212. 1 lata de atún. las albóndigas y lleve al fuego hasta que las albóndigas estén sancochadas. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 huevos. 1 taza de agua. 2 cebollas picadas (1 para aderezo. 2 cucharadita pequeñas de curry. ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN (4 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de pasta de tomate. los huevos. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. 1/2 taza de agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cucharadas de mantequilla. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. agregue la pasta de tomate. ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. 214. ESPÁRRAGOS GRATINADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos (pasados por agua caliente). una cebolla picada. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. sazonar con sal y pimienta. el perejil. 2 latas de tuco. ½ Kg. el pan rallado. de espaguetis. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de perejil. Sirva los espaguetis con esta salsa. sal y pimienta al gusto. 1 ½ taza de queso tipo Edam . deje en el fuego hasta que espese. sal y pimienta al gusto. Aparte. ponga el tuco. el agua.. Sirva los espaguetis bañados con esta salsa. En una olla. el curry. sal y pimienta al gusto. ½ taza de pan rallado. ponga en un recipiente la carne. de espagueti sancochado. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: En una olla a fuego lento. 1/2 Kg. Mezcle bien e incorpore el atún. 2 cucharadita pequeñas de ajo picado.

agregue el cubito de caldo de carne y todos los demás ingredientes. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cebolla picada. ½ taza de harina para apanar. Tiempo de preparación: 20 minutos. agregue el saldo de los dos litros de agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. apánelos con la harina previamente sazonada con sal y pimienta. 1/4 taza de agua. Aparte. agregue el agua y tape. 2 cucharadas de perejil picado. fríalos en aceite bien caliente. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 pimiento cortado en rajas. ½ taza de aceite. sal y pimienta al gusto. de pescado blanco. Mezcle bien. 1 cucharadita pequeña de ají amarillo molido. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharada de ajo molido. Retire y sirva enseguida. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. 215. 1 zanahoria picada. de papas blancas. de carne de cerdo cortada en cuadrados. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de ají colorado. 1 taza de arroz crudo licuado. ½ taza de culantro molido. en una olla al fuego ponga . ESTOFADO CON MANÍ Ingredientes: 1 ½ Kg. mezcle todos los ingredientes restantes y vierta sobre los espárragos. 2 litros de agua. Aparte. 1 cubito de caldo de carne. Lleve a horno de 350º F durante 15 minutos aproximadamente. ½ Kg. Finalmente. Tiempo de cocción 15 minutos. Deje en el fuego hasta que se evapore toda el agua. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ESPESADO (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg.108 rallado. 100 gramos de maní. Preparación: Coloque los espárragos en una fuente refractaria previamente embadurnada con mantequilla. Tiempo de cocción: 40 minutos. ½ taza de arvejas. Preparación: Corte el pescado en trozos. Luego. 216. 1 cucharada de mostaza.

1 taza de vainitas. Incorpore las albóndigas y las verduras. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 hojas de laurel. 1 huevo. Aparte. Tiempo de cocción: 20 minutos. incorpore el ají colorado y la pasta de tomate. Forme albóndigas pequeñas. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). sal y pimienta al gusto. el huevo. el pan molido. 6 presas de pollo. ½ taza de pan molido. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. el cubito de caldo de gallina. fría la cebolla y el ajo. Preparación: En un recipiente mezcle la carne. Ponga al fuego por unos minutos.109 el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 taza de vainitas picadas. 3 tazas de agua Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. la cebolla. 1 cebolla picada. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. agregue la pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. en una olla al fuego ponga el aceite. laurel y tomillo al gusto. Sirva acompañado de arroz blanco y las papas sancochadas. la leche evaporada. agregue las verduras. 3 cucharadas de pasta de tomate. . 218. agregue el maní ya disuelto en ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que hierva. el agua y el laurel. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. el laurel y el tomillo. 1 taza de arvejas. 500 gramos de papa blanca sancochada. Finalmente. 1 taza de arvejas. 3 cucharadas de pasta de tomate. la papa y el agua. Incorpore el pescado y mezcle bien. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. moviendo de vez en cuando. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. 217. la sal y la pimienta. 500 gramos de papa blanca sancochada. 1 cebolla picada. fría la cebolla y el ajo. ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 500 gramos de carne molida. el cubito de caldo de gallina y deje en el fuego por unos minutos. ESTOFADO DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada (para el aderezo). el cubito de caldo de carne. 1 cubito de caldo de carne. finalmente. 1 cubito de caldo de gallina. el pollo. 3 tazas de agua. Agregue la pasta de tomate.

de fideo tallarín sancochado. Tiempo de cocción: 20 minutos. Vierta en un molde resistente al calor. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. 3 cucharadas de margarina.110 219. 2 yemas. 3 pechugas de pollo (sancochadas). 3 cucharadas de queso parmesano. sal y pimienta. 1 Kg. 3 cucharadas de harina sin preparar. sal y pimienta. 1/4 litro de leche. sal y pimienta. 1 ó ¾ de taza de arvejas cocidas. 3 tazas de leche. de filete de pollo. 2 cucharadas de margarina. dejando que cueza todo a fuego lento. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Añada la pasta de tomate. 221. ½ taza de champiñones limpios. 1 cajita de pasas. FETUCHINES CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. las presas nuevamente. Sirva con arroz graneado. retírelas y dore la cebolla con los ajos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 ½ taza de cebolla picada. 1 taza de salsa blanca. luego agregue las arvejas y las aceitunas. 220. Preparación: Fría las presas de pollo en aceite. espolvoreando el queso parmesano y llevándolo a horno por unos minutos hasta que gratine. 6 aceitunas. pasas. queso parmesano rallado. . ESTOFADO DE POLLO Ingredientes: 6 presas de pollo. Preparación: Corte los filetes de pollo en trozos pequeños. ¾ taza de oporto o vino dulce. FIDEOS A LA CREMA Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos tipo cinta (sancochados). oporto. 1 lata pequeña de pasta de tomate. 6 papas amarillas sancochadas. 1/2 taza aceite. saltee los champiñones e incorpore los fideos. Mezcle bien y salpimentar al gusto. Vierta esta preparación en una fuente rodeada con las papas sancochadas. la salsa blanca y el pollo. En una olla a fuego ponga la margarina.

la pimienta y el laurel. pimienta. sazone y agregue el jugo de limón. el azúcar. el apio. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. luego la mostaza y al último la crema de leche. los ajos. 1 ½ taza de queso parmesano. 224. la pasta de tomate. luego la leche caliente (fuera del fuego y de a pocos). 222. leche evaporada. dejando hervir 1 minuto. la zanahoria en trozos. Sirva enseguida. FIDEOS A LA NAPOLITANA Ingredientes: 1/2 taza de fideos largos (sancochados). Mezcle esta salsa con los fideos y sirva. tomates enteros pelados (picados). Caliente rápidamente la salsa. espolvoree con el queso y ponga unos trocitos de margarina introduciéndolo al horno a 200º C (400º F) por unos 10 minutos. 12 ajíes frescos molidos. el queso desmenuzado. 3 yemas. unas gotas de limón y queso parmesano. 1/3 taza de aceite. 1 zanahoria mediana. los tomates. Preparación: Licúe las yemas con el ají. queso parmesano. aceite. Lleve al fuego. sazone con sal y pimienta. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 hoja de laurel. 2 tazas de queso fresco. 1 rama de apio. sal y pimienta. Vacíe en una fuente engrasada y acomode las pechugas. espolvoree con queso parmesano rallado. espolvoree queso parmesano enseguida. 6 cucharadas o más de agua donde se cocieron los fideos. leche con un poco de aceite. 12 aceitunas de botija picadas. . sal. Mezcle todo con los fideos. FIDEOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 1/2 Kg. Ponga a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. 1/2 Kg. FIDEOS A LA VENECIANA Ingredientes: 500 gramos de tallarín (sancochados). 223. mezcle con los fideos. sal y pimienta. 6 yemas endurecidas. 1 cebolla grande picada. Retírelo y una las yemas rápidamente (con el calor de la salsa las cocina). azúcar (una pizca).111 Preparación: Derrita la margarina y agregue la harina. ½ taza de margarina. la sal. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. de fideos tipo “caracol” (sancochados).

6 cucharadas de queso parmesano rallado. ½ taza de agua. incorpore el cubito de caldo de gallina y el agua. 225. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. 227. luego el coñac. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite. 1 taza de leche evaporada. pimienta. escúrralos y resérvelos. Incorpore los fideos y revuelva todo. Cuando esté como una crema. Mezcle los fideos con la pasta. 1 copa de coñac. 100 gramos de aceitunas negras . de fideos. Agregue el agua separada de los fideos. sal y pimienta. Una la leche. 1 cucharada de ajo molido. mezclando rápidamente. Preparación: Sancoche los fideos en abundante agua. 2 cucharadas de perejil picado. 2 cucharadas de aceite. FIDEOS AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite.112 Preparación: Bata la margarina derretida con las yemas. Sirva enseguida. ½ taza de margarina. espolvoreando queso parmesano. 2 cebollas cortadas en tiras gruesas.. 1 cubito de caldo de gallina. Sirva enseguida. añada los fideos. FIDEOS AL AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. deje en el fuego hasta que el cubito se deshaga. fría la cebolla con el ajo. de fideo tallarín sancochado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 226. sal y queso parmesano. 1/2 Kg. ½ cebolla picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. Retire del fuego y agregue la salsa con ají y mezclando bien. de fideos (espagueti) al huevo (sancochados). Vacíe y espolvoree con queso parmesano. sal y pimienta. 3 sobres de salsa con ají x 100 gramos. FIDEOS A LO ALFREDO Ingredientes: 1/2 Kg. Tiempo de cocción: 10 minutos. queso.

1 pan tostado y rallado.113 picadas. sal. el orégano. la pimienta. Lleve a horno de 175º C durante 15 minutos aproximadamente. ponga la mitad de los tallarines. licúe todos los ingredientes. 150 gramos de queso parmesano. Aparte en una fuente embadurnada con mantequilla. Tiempo de preparación: 20 minutos. 100 gramos de margarina. Tiempo de cocción: 25 minutos 228. 100 gramos de queso parmesano. 100 gramos de nueces peladas y molidas. el queso mozzarella y las aceitunas. 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Ponga en agua hirviendo. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. encima coloque el aderezo preparado. 100 gramos de queso suizo. 2 tomates cortados en rajas. 2 atados de espinaca. Si la salsa resultara espesa. sal. Bata las claras a la nieve y una con las yemas. 1 atado de albahaca. 1/2 taza de margarina. 2 huevos. . sazone con sal y pimienta y vierta sobre los tallarines. 200 gramos de queso mozzarella cortado en tajadas. 1/2 lata de leche evaporada. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. 100 gramos de queso mantecoso. las hojitas de albahaca durante 3 minutos. Preparación: En una olla al fuego. 229. 150 gramos de queso fresco. Cubra con otra cantidad igual de fideos. luego. 2 dientes de ajo molidos. de fideos tipo tallarín finos (sancochados). trocitos de margarina y espolvoree con queso parmesano. 2 huevos. FIDEOS AL PESTO Ingredientes: 1/2 Kg. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Preparación: Engrase una fuente de hornear. Sancoche las espinacas. Repita la operación. 1 cucharada de pasta de tomate. sal. incorpore la pasta de tomate. de fideos al huevo tipo espagueti (sancochados). la sal. se le adiciona un poco de agua con la que se cocieron los fideos. desparramando trocitos de queso mantecoso. orégano y pimienta al gusto. 1/4 taza de aceite. el cubito de caldo de gallina y el tomate. Coloque tajadas delgadas de queso suizo. Escúrralas. Coloque la última capa de fideos. FIDEOS AL QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. ponga la cuarta parte de los fideos y encima colóquele rajas de queso fresco. Bata la leche evaporada con los huevos. Finalmente añada la otra parte de los tallarines y rocíe el queso parmesano.

FIDEOS CON ARVEJAS Ingredientes: ½ Kg. 1 cebolla grande picada. 1 vaso de vino blanco seco. pimienta. 1 lata de atún. pimienta y azúcar. orégano. FIDEOS AL TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. ¾ taza de cebolla muy picada. dore la cebolla. queso parmesano. ½ taza de margarina. Cueza por 10 minutos. ½ taza de cebolla muy picada. 2 dientes de ajo picados. de fideos tipo canuto rayado (sancochados). Hornee a 200º C (400º F) hasta que gratine. 1 taza de leche evaporada. 6 tomates enteros pelados y (picados). mézclela con los fideos. 232. ¼ de Kg. 2 cucharadas de hierbas aromáticas (perejil. los tomates en trozos. con ella. de fideos (sancochados). de fideos corbatita (sancochados). Vacíe encima la salsa bien caliente. sal. Preparación: Fría la cebolla. agregando luego la salchicha pelada y el vino blanco. Caliente bien la salsa. albahaca). 231.114 Vacíe sobre los fideos y espolvoree con pan rallado. azúcar. el pimiento picado. 4 cucharadas de queso parmesano. 1/4 taza de margarina. de salchicha italiana. 1/2 taza de hongos secos remojados en 3/4 taza de vino tinto. los ajos. Sirva enseguida. Sírvalos espolvoreando con queso parmesano. 1 cucharada llena de pasta de tomate. 4 cucharadas de aceite. orégano. las hierbas aromáticas y los hongos remojados con el vino. cuélelos. Sirva enseguida. sal. Añada las arvejas mezclando los fideos con la otra mitad de la margarina y el queso parmesano. de arvejas. 1 tomate entero pelado (picado). Preparación: Derrita en una cacerola la mitad de la margarina. ¾ de Kg. 230. FIDEOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. Hierva a fuego lento hasta que los tomates se deshagan. ¾ taza de queso parmesano. . 1 pimiento. sal y pimienta.

tomate. de camarones. 1 taza de leche evaporada. 1/2 taza de agua. cubriendo con el atún desmenuzado. 1 cucharadita pequeña de salas inglesa. FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cebolla picada. agregue las colitas y perejil. 1 taza de tomates enteros pelados (picados). sal. Agregue el atún desmenuzado y la leche. pasta de tomate. sal y pimienta. Derrita la margarina y fría la cebolla. salsa inglesa y el cubito de doble caldo de gallina. Mezcle esta salsa sazonada y caliente con los fideos. 1 hoja de laurel. 233.115 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla con el orégano. 1 cubito de doble caldo de gallina. agregue los ajíes molidos. queso parmesano. Añada el coral licuado en agua y colado con el vino. 234. Vacíe en una fuente de hornear engrasada. 1/2 taza de pasta de tomate. 2 tazas de agua donde se cocinan los camarones . Derrita la margarina y fría bien la cebolla. Sirva enseguida. mezcle bien. sal y pimienta. luego licúe. 1 pimiento grande molido. Cuando la grasa suba al borde. 1/2 Kg. retire y mezcle con los fideos. retíreles el coral (la cabeza) y pele las colitas. Preparación: Remoje el pan con la leche y agua por 10 minutos. de fideos largos (sancochados). ½ taza de vino blanco seco. Hierva 3 minutos. vinagre. Espolvoree con queso parmesano. Sirva espolvoreando con queso parmesano. sal y pimienta. 5 rajas de pan blanco sin corteza. pimiento. Preparación: Limpie los camarones. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 6 ajíes frescos molidos. añada el pan licuado y el queso. Una los fideos con esta salsa. 1 cucharada de vinagre. de fideos “entrefinos” (sancochados). 3/4 taza de queso parmesano. pimienta. 1 cebolla picada. FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. 1 Kg. 235. sal y pimienta. ajos. pasta de tomate. de fideos (sancochados). laurel. 1 lata de atún. de camarones. 3 dientes de ajo molidos. Cuando todo esté cocido. FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 taza de margarina. tomate. 1/4 taza de perejil picado. 1/4 taza de margarina.

3 cucharadas de queso parmesano. sal y pimienta. durante 3 minutos. 3 huevos duros picados. la mitad del queso parmesano y los huevos duros. Preparación: Mezcle la leche con el maní. Preparación: Separe las colas de las cabezas de los camarones. con un poco de sal. Incorpórelas a la salsa. 1 taza de queso parmesano. FIDEOS CON CREMA DE MANÍ Ingredientes: 1/2 Kg. 3 cucharadas de harina sin preparar. 3 cucharadas de margarina. de fideos. fría la cebolla. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. Caliente la margarina. 1 Kg. de maní tostado y molido. sal y pimienta. 1/2 cucharada de aceite. Tiempo de preparación: 10 minutos. la leche y hierva por 1 minuto. Mida 2 tazas de liquido. Mezcle ésta con los fideos. 2 latas de Salsati Maggi. 1 cucharada de margarina. FIDEOS CON PICOLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. licúelas y cuélelas. Incorpore los fideos y mezcle bien. queso parmesano. 4 salchichas picados. añada el aceite. harina. y sancóchelas por 10 minutos con el agua que las cubra. 237. una la harina. Agregue los fideos y sirva espolvoreando queso parmesano. moviendo constantemente hasta que rompa el hervor y espese (que hierva 1 minuto). Vacíe en una fuente y espolvoree con el resto del queso parmesano. 1 taza de leche evaporada. 3 yemas. fría las salchichas y agregue el Salsati Maggi. sal y pimienta. Fría en la margarina con el aceite las colitas del camarón peladas.116 (cabezas). yemas. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. 2 cucharadas de cebolla picada. Sirva enseguida. 1/4 Kg. Tiempo de cocción: 5 minutos. Lleve al fuego. sal y pimienta. él líquido de los camarones. . 236. de fideos al huevo (sancochados). Sirva rociado con el queso parmesano. 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras).

2 pimientos rojos picados (pelados y sin semilla). dejando que cuezan bien. 1/2 taza de margarina. espolvoree con queso parmesano. Sirva enseguida. de fideos largos (sancochados). 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). Acomode el pollo y rocíe con el vino. 1 cebolla grande cortada en rajas. 3/4 taza de arvejas (cocidas). 1 ramita de orégano fresco. sal y pimienta. de fideos tipo corbatita (sancochados). 2 latas de tuco. 1 pimiento amarillo despepitado y cortado en rajas. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 Kg. . incorpore los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. queso parmesano. sal y pimienta. orégano. FIDEOS CON PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA Ingredientes: 1/2 Kg. harina sin preparar. 3 ramas de apio. 1 taza de tomates enteros pelados. Acomode las presas encima. 1 pollo en presas. póngalos en la sartén con la grasa anterior. de fideos sancochados. 240. Añada el chuño diluido en la salsa caliente. 1 pimiento rojo despepitado y cortado en rajas. 1 poro. sal y pimienta. Licúe todos los ingredientes. azúcar. 1 taza de cebolla picada. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 hoja de laurel. 1/2 Kg. Vierta en una fuente los fideos espaguetis sancochados y ponga encima la salsa preparada. 239. 2 dientes de ajo molidos. 1 zanahoria rallada. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. Tiempo de preparación: 10 minutos. de cebolla.117 238. 1 taza de zanahorias en tiras. Mezcle los fideos con la salsa caliente. luego agregue el tuco y salpimentar. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1/2 taza de vino blanco. 6 presas de pollo. FIDEOS CON POLLO Ingredientes: 1/2 Kg. 3 cucharadas de pasta de tomate. 3 cucharadas de hongos secos. 1/2 taza de vino blanco seco. 1 cucharada de chuño. 3 cucharadas de margarina. 1/2 taza de aceite. sal y pimienta al gusto. Preparación: Fría el pollo en margarina y retírelo del fuego.

sirva el guiso bien caliente. incorpore la harina. 4 cucharadas de margarina. luego la leche y el caldo. 1 taza de agua.. de fideos al huevo (sancochados). sal y pimienta. Ponga una capa de fideos. 3 cucharadas de pasta de tomate. pimentón y luego las presas. acomode encima las presas. de fideos tipo corbata (sancochados). 1 tarro grande de leche evaporada. ya sazonadas. 1 pollo tierno cortado en presas. sal. doble caldo y una taza de agua hirviendo. Agregue una taza de agua hirviendo. 1 pollo de 1 ½ Kg. Nuevamente en la olla. Escúrralo. Una la harina. 3/4 taza de queso parmesano rallado. tomate. 242. Cueza.118 Preparación: Enharine las presas de pollo. 1 cucharadita pequeña de pimentón (llena). sal. con un poco de sal. 1 cucharada de harina sin preparar. sal y pimienta. En esta misma grasa. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 3 cucharadas de margarina. 1/4 taza de leche evaporada pura. la pasta de tomate. licúelo. Engrase una fuente de hornear. 1 pimiento fresco picado. salsa de tomate. Una el guiso a los fideos con margarina. Cuando ya esté cocido. 241. Pique la carne. pimiento picado. 1 cebolla grande muy picada. Preparación: Sancoche el pollo con el agua que lo cubra. Sazone y deje hervir por 1 minuto. ajos. Cubra con la salsa mezclada con el pollo. pimienta y azúcar. Sirva este guiso bien caliente. FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 tomate entero pelado (picado). . FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA Ingredientes: 1/2 Kg. orégano. Mida 1 ½ taza de caldo. incorpore las arvejas y pimientos. laurel. Tape la olla y cueza todo a fuego lento unos 25 minutos. así hasta terminar en fideos. 2 cucharadas de jerez seco. en trocitos (sin el pellejo). vino. Añada la leche evaporada. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla picada. dorándolas en aceite. 3 dientes de ajo molidos. hasta que todo esté tierno. fría la cebolla. ajos. 1/3 taza de aceite. 3 cucharadas de harina sin preparar. Mezcle los fideos con margarina. zanahoria. Espolvoree el queso parmesano y agregue la cucharada restante de margarina. Derrita las 3 cucharadas de margarina. 3 yemas.

FIDEOS CON SALSA DE HUEVOS Y QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. Espolvoree el queso parmesano. 1 taza de queso parmesano rallado. pimienta. fría los ajos con el ají. la mitad del queso y champiñones. 245. cocidas y picadas. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Mezcle los huevos. Preparación: Corte los champiñones en láminas. 3 huevos. sal y pimienta. leche. sal y pimienta. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje y dore. 3 ajíes frescos licuados. 2 rajas de pan blanco sin corteza. sal. margarina derretida. pan. Preparación: Remoje el pan con la leche y licúe. para luego . vierta encima la salsa y aumente más fideos. añada luego el queso desmenuzado junto con la leche. mezclando rápidamente y sazonando. Sirva enseguida. 100 gramos de queso mantecoso. 150 gramos de champiñones frescos. 1/2 taza de margarina. queso mantecoso en cuadraditos. sal y pimienta dejando que hierva un minuto. 244. huevos crudos. el queso parmesano rallado. ½ taza de margarina. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. 2 huevos crudos. 2 huevos. 1/2 taza de leche evaporada. Séquelos bien y fríalos por tres minutos en una sartén con una cucharada de margarina. 1 copa de jerez seco. 1/2 taza de margarina. Preparación: Derrita la margarina. Engrase una fuente y acomode la mitad de los fideos. el jerez. 2 cucharadas de harina sin preparar. 125 gramos de queso fresco. 3 pechugas de pollo. 1 taza de leche. de fideos al huevo tipo corbata (sancochados). FIDEOS CON QUESO AL HORNO Ingredientes: ½ Kg. cuidando que no seque. perejil picado y queso parmesano. 1 lata de leche evaporada grande. Sirva enseguida. 3 huevos duros. ¾ taza de queso parmesano. una los fideos. FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos (sancochados). Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. Derrita el resto de margarina y una la harina. pechugas picadas. de fideos “rosca” (sancochados).119 243. sal y pimienta. Retire del fuego y agregue los huevos mezclados.

FIDEOS CON SALSA DE PIMIENTOS Y HUEVOS Ingredientes: 1/2 Kg. huevos duros picados. 1/2 taza de margarina. espolvoree con perejil y queso parmesano. Licúe con la leche. 248. espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. Espolvoree con queso parmesano. Mezcle con los fideos. perejil. 6 ajíes frescos licuados. 1/2 Kg. 3 huevos duros. 1/2 taza de cebolla. de fideos “largos” (sancochados). FIDEOS CON SALSA DE AJÍ Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos tipo caracol (sancochados). 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 247. sal y pimienta. huevos crudos mezclados. 246. ajos. 4 huevos duros. queso parmesano rallado. dejando que la salsa cuaje ligeramente. Mezcle esta salsa con los fideos. ají. FIDEOS CON SALSA DE HUEVO Ingredientes: 1/2 taza de margarina. Mezcle bien con los fideos.120 agregar los huevos duros picados. 1 lata grande de leche evaporada pura y 3/4 taza de queso parmesano. 1 cebolla grande. 1 taza de leche evaporada. sal y pimienta. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. 3 huevos crudos. 1/2 cucharada de ajo molido. sal y pimienta. pimienta. . 1/2 taza de cebolla picada. Cueza bien y añada la leche. 1 lata grande de leche evaporada. Añada la leche y queso parmesano. queso parmesano. 1 pimiento fresco. Mezcle los fideos con el resto de la margarina y la salsa. Preparación: Derrita la mitad de la margarina y dore en ella la cebolla. sal y pimienta. de fideos al huevo tipo tallarín (sancochados). Agregue los ajíes licuados. 1/2 taza de margarina. los huevos y caliente la salsa. ajos. Espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. 6 ajíes frescos licuados. cuando esté cocido. retire. sal. Hierva la salsa por 5 minutos. perejil picado. el pimiento en trozos y sazone.

sal. en una olla al fuego. 1/4 taza de margarina. 2 latas de Salsati Maggi. 1 taza de leche evaporada. 4 huevos. hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. 250. FIDEOS DELICIOSOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. nuez moscada. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. Una vez listos. 251. sal y pimienta. Mezcle los huevos e incorpore la leche. ponga el tuco y la crema de leche y cocine. Mezcle la salsa con los fideos y al momento de servir rocíe el queso parmesano rallado. nuez moscada. FIDEOS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Agregue los fideos. 2 cubitos de caldo de carne. retírelos y escúrralos. 2 cucharadas de perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. 20 minutos. 3 cucharadas de aceite. dore el tocino. 1 seso de vaca sancochado. 2 cucharadas de queso parmesano. Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento por 10 minutos cuidando que no hierva. el Salsati Maggi y finalmente agregue la crema de leche. 1 lata de tuco. FIDEOS CON SESOS AL HORNO Ingredientes: 1 caja de fideos tipo cabello de ángel. queso parmesano al gusto. Sirva enseguida. Preparación: Sancoche los fideos en agua y el cubito de caldo de carne. 300 gramos de tocino picado.121 249. de fideo tallarín. en una olla al fuego. .. perejil y la margarina derretida. Preparación: Cocine los fideos en abundante agua con sal hasta obtener el punto deseado. Aparte. incorpore los cubitos de caldo de carne. Tiempo de cocción. pimienta. de fideos cortos (codito o caracol). 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Preparación: Hierva los fideos y escúrralos. Aparte. 1 cubito de caldo de carne.

Hierva por 1 minuto retire y agregue el huevo mezclado. FIDEOS EN MANTEQUILLA Ingredientes: 1/2 Kg. FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO Ingredientes: 2 tazas de fideos tipo cabello de ángel. 1 taza de champiñones frescos en láminas. fideos tipo “helicoidal” (sancochados). leche. 2 pimientos frescos. 1 lata grande de leche evaporada. Caliente los anillos e introdúzcalos en el horno unos minutos. 1 cucharada de margarina. con la ayuda de un cuchillo los fideos. 1 1/2 taza de pollo cocido y picado. 6 yemas endurecidas. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 252. sal y pimienta. 1 cebolla picada. 1 cucharada de sal. Preparación: Ponga en agua hirviendo los fideos. sal y pimienta. caldo de pollo. de queso fresco. fríalos en abundante aceite hasta que doren. mezcle bien y vierta los fideos. 1 taza de doble caldo de gallina. pimiento y finalmente los champiñones fritos en la cucharada de margarina por 4 minutos. . 2 cucharadas de pimiento picado y cocido. Acomode los fideos presionándolos para sacar toda el agua. Derrita la margarina y una la harina. Mezcle con los fideos. 2 cucharadas de margarina. Saque.122 luego. 150 gramos. sal y pimienta. 1 taza de leche. escúrralos. de fideos tipo caracol grande (sancochados). Sirva enseguida rociando todo con el queso parmesano. 254. sal y pimienta. FIDEOS EN PIMIENTO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de queso parmesano rallado. aceite para freír. deje enfriar bien. 2 cucharadas de harina sin preparar. queso. 253. 1 taza de mantequilla. Tiempo de preparación: 15 minutos. Engrase 6 moldecitos o pirex individuales. Sirva enseguida. Preparación: Derrita la margarina e incorpore las yemas pasadas por tamiz. Tiempo de cocción: 20 minutos. sal y pimienta. Sirva con la salsa de pollo encima. 1/2 taza de margarina. 1 huevo. pollo. queso parmesano.

FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cebolla picada. incorpore la pasta de tomate. Tiempo de preparación: 10 minutos.123 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. Espolvoree con queso parmesano y sirva. Sazone. los pimientos en trozos y cuando esté cocido. FIDEOS EN SALSA DE NUECES Ingredientes: . 1 taza de carne de chancho molida. albahaca. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. Deje que de un hervor. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Espolvoree el queso parmesano y sirva enseguida. sal. 2 cucharadas de pasta de tomate. 3 cucharadas de aceite. de fideos al huevo (espagueti) sancochados. Sirva la pasta acompañada de esta salsa rociándole queso parmesano. harina. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. Mezcle esta salsa con los fideos. pimienta y el agua. 4 atados de espinaca cocida. retire y licúe el queso fresco con la leche. moviéndola constantemente. 1 cucharada de harina. queso parmesano rallado. los champiñones. Cuele y reserve. sal y pimienta. Preparación: Ponga a sancochar la pasta en abundante agua con el cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 25 minutos 256. 100 gramos de nueces peladas. 2 1/2 tazas de agua. 2 tazas de champiñones lavados. 1 seso de vaca chico previamente cocido. Preparación: Fría la cebolla y agregue la carne. 1 cubito de caldo de gallina. En una olla al fuego. 2 cucharadas de aceite. queso parmesano. Licúe los sesos con las espinacas y nueces añadiendo lo anterior. 257. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. de pasta corta. Deje que cueza por unos minutos hasta que espese. 255. FIDEOS EN SALSA DE ESPINACA Ingredientes: 1/2 Kg. sazone y deje que cocine bien. los ajos. 1/2 taza de cebolla.

1 ramito compuesto (laurel. Mezcle esta salsa con los fideos. Deje que hierva a fuego lento por 15 minutos.124 1/2 Kg. 3/4 taza de queso parmesano rallado. 1 cebolla picada. 100 gramos de tocino picado. ramito compuesto. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría la cebolla y los ajos. 1 cebolla muy picada. 5 ajíes remojados y molidos (mirasol). Añada el queso parmesano rallado con el pan licuado. 3 dientes de ajo. FIDEOS EN SALSA DE TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. FIDEOS EN SALSA DE PESCADO Ingredientes: 1/4 Kg. de fideos tipo largo (sancochados). azúcar. licúe. ajos y ají. 1/4 Kg. apio. 258. 1/2 Kg. perejil. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE Ingredientes: . Fría la cebolla y el ají dejando que cueza a fuego lento por unos minutos. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. Cuando todo esté cocido. 259. 1 taza de leche evaporada. Mezcle con la salsa los fideos y el pescado desmenuzado. 1 1/3 taza de agua. de nueces. 1 cebolla muy picada. galletas y sazone. 1/2 taza de margarina. 6 ajíes verdes licuados. Sazone. Espolvoree con queso parmesano al servir. sal y pimienta. de pescado cocido. una pizca de azúcar. 260. Deje que hierva un minuto y sirva con los fideos calientes. Preparación: Remoje el pan en leche y el caldo de pescado por 10 minutos. añada el tocino. sal y pimienta. agua. sal y pimienta. 2 galletas de vainilla. pasta de tomate. 4 cucharadas de margarina. 5 rajas de pan blanco sin corteza. 2 dientes de ajo molidos. 1/4 taza de margarina. agregue las nueces peladas y licúelas con la leche. sal y pimienta. 1/2 taza de caldo de pescado. vino. 1 lata pequeña de pasta de tomate. de fideos largos (sancochados). 2/3 taza de vino blanco. orégano). mezcle con el resto de la margarina y agregue poco a poco a la salsa. de fideos tipo corbata grande (sancochados). 1 taza de leche evaporada.

Hornee a 175º C (360º F) por media hora. Agregue a la salsa blanca una taza de leche evaporada. 3 tazas de leche. Preparación: Mezcle la carne molida con el pan licuado. mezcle todo bien. Retire del fuego y agregue la crema o leche evaporada. Agregue los fideos a la margarina derretida. de carne de chancho molida. 262. al último. sal. de fideos al huevo (sancochados). 1 taza de queso parmesano rallado. 1/2 taza de crema de leche o leche evaporada.125 1/2 Kg. Preparación: Caliente el doble tuco. de margarina. 1 taza de leche evaporada. salsa inglesa. Mezcle con los fideos y vacíe en un pírex espolvoreando con queso parmesano y trocitos de margarina. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. 1/2 Kg. 2 latas de doble tuco. 1/4 taza de margarina para la superficie. 3 cucharadas de margarina. de fideos tipo codo rayado (sancochados). 3 cucharadas de harina sin preparar. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 1/2 Kg. SALSA ESPUMANTE: 3 cucharadas. 1/2 taza de margarina. Desmolde y cubra con la salsa. sal y pimienta. 5 cucharadas de queso parmesano. 3 cucharadas de harina sin preparar. de fideos tipo tallarín (sancochados). 2 tazas de leche. Derrita la margarina y añada la harina y la leche. 2 cucharadas de pasta de tomate. FIDEOS RELLENOS Ingredientes: 1/2 Kg. 150 gramos de queso parmesano rallado. las claras a la nieve y el queso parmesano rallado. 261. mostaza y pasta de tomate. Preparación: Derrita la margarina y una la harina con la leche de a pocos. queso parmesano. FIDEOS EN SALSA ROSADA Ingredientes: 1/2 Kg. Hornee a 200º C (400º F) por unos minutos. pimienta y la nuez moscada. luego agregue los huevos mezclados con 1/2 taza . 1/2 taza de leche evaporada. nuez moscada. Deshaga la ricota con un tenedor. Incorpore los huevos batidos y vacíe la mezcla en un molde de rosca. sal. Sazone y deje que hierva por 1 minuto. 3 huevos. 4 huevos. 4 huevos. queso. pimienta. Sazone y hierva 1 minuto. 2 tazas de salsa blanca mediana. 2 rebanadas de pan de molde remojado en 1/2 taza de leche. Rectifique la sazón. de queso ricota. Retire y agregue las yemas. engrasado y espolvoreado con pan rallado.

Hornee a 175º C (350º F) por media hora. espolvoree el queso mozzarella.126 de leche. Tiempo de cocción: 30 minutos. 264. Tiempo de preparación: 15 minutos. FIDEOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 1 berenjena. Añada la sal. pasta y pimienta. papas blancas sancochadas. 2 latas de tuco de pollo. sal y pimienta al gusto. mezcle bien. encima 1/5 parte de fideos. Preparación: Fría el ajo picado muy fino con la cebolla en aceite. únalos a la salsa preparada. el queso parmesano y los huevos. 1 palta. 2 tazas de pan rallado. 4 huevos. 1/2 Kg. FIDEOS TRICOLOR Ingredientes: 500 gramos de fideos canutos chicos. 1 tomate. sal y pimienta. Sirva enseguida. Enseguida. En un molde resistente al calor embadurnado con mantequilla. y cucharada de orégano. . 2 dientes de ajo. 1 lata de pasta de tomate. agregue las verduras cortadas en cuadriles y fría todo unos minutos. mitad leche). 1 1/2 tazas de leche evaporada (mitad agua. 3 cucharadas de leche evaporada (pura). 1 lechuga chica. 263. Lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que cuaje. 2 tazas de salsa blanca. Espolvoree con queso parmesano. repita el mismo procedimiento y termine con la preparación del tuco. FILETE DE PESCADO A LA MILANESA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado blanco. 2 zapallitos italianos. Preparación: Ponga en un recipiente el tuco con la leche evaporada. ½ pepino. de fideos cinta sancochados. ya para terminar el tuco. de queso mozzarella rallado. 2 huevos duros. Retire y sirva enseguida. Cueza por 30 minutos. 2 huevos. 265. ricota y aumente más fideos. Sancoche los fideos en 4 litros de agua con sal y sin lavarlos. Engrase un pírex y ponga una capa de salsa blanca. 1/2 taza de aceite. ponga una capa de salsa blanca y otra de fideos. 1 taza de queso parmesano rallado. 1 pimentón rojo.

la pimienta y el orégano. pimienta. 266. FLAN DE ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. 2 cucharadas de harina sin preparar. lechuga). sal. vacíe la preparación cubriéndola con el pan rallado. Preparación: Saque la comida de las alcachofas ya cocidas. 1 lata pequeña de paté. 1 lata de leche evaporada. trozos de palta. 1/2 taza de queso parmesano. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue la harina. hasta que cuaje. agregue la leche evaporada. (en baño María). pimienta y sal. pimienta y 3 cucharadas de queso parmesano. sal. Desmolde cuando este casi frío cubriéndolo con la siguiente salsa: Derrita la margarina en una cacerola. Mezcle todos los ingredientes de la ensalada y sazónela a su gusto. . la sal. sal y pimienta. paté. Sirva el pescado acompañado de las papas y la ensalada (Huevos duros cortados en rodajas. margarina derretida. hierva por un minuto. Mezcle los huevos en un tazón. 1 taza de queso parmesano rallado y pan rallado. 6 alcachofas grandes previamente sancochadas. en un recipiente vierta los huevos. Tiempo de cocción: 15 minutos. retire y sirva. limpie cuidadosamente el corazón y píquelo finamente. SALSA BLANCA PARA ROCIAR: 2 cucharadas de margarina. 267. 4 huevos.127 Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. FLAN DE FIDEOS Ingredientes: 1/4 Kg. leche. 3 cucharadas de salsa de tomate. Sirva. Aparte. salsa de tomate. de fideos (sancochados). pimienta. agregue la leche y la sal. queso parmesano. mezcle todo con los fideos. añada la leche. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y hornee a 175º C (350º F). Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. sal y pimienta. 1 lata de leche evaporada grande. 6 huevos. Engrase un molde. Sumerja los filetes en esta mezcla y apánelos con pan rallado y fríalos en aceite caliente. los huevos. queso y las alcachofas. Preparación: Mezcle en un tazón. 2 tazas de leche.

Embadurnado con mantequilla un molde y vierta la preparación. llévela a horno de 350º F (175º C) hasta que cuaje. Mezcle bien y vacíe en un pírex engrasado. desmolde y sirva. margarina. Retire y cubra con la salsa blanca y sirva. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 lata de leche evaporada pura. 4 huevos. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1/2 taza de coliflor cocida. hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. FLAN DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. SALSA BLANCA: 2 cucharadas de margarina. vainitas. sal. 1/2 taza de zanahorias cocidas. 1/2 taza de vainitas cocidas. pimienta y nuez moscada. sal. pimienta. 1 lata grande de leche evaporada. ¾ taza de queso parmesano. queso parmesano. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 pimiento cocido y cortado en tiras. Retírela del horno. déjela enfriar. Incorpore las verduras. zanahoria. sal. FLAN DE VERDURAS Ingredientes: 5 huevos. . pimiento. pimienta y nuez moscada. pimienta y fideos. atún. 2 tazas de verduras surtidas (arvejas. 1 lata de atún en trocitos. 1/4 taza de margarina derretida. choclo). 1 lata grande de leche evaporada. medidos una vez cocidos). 269. el queso parmesano y la margarina derretida. 1/2 taza de alcachofas cocidas. Preparación: Mezcle en un tazón: los huevos. agregue la leche evaporada y la fécula de maíz. sal. 2 tazas de salsa blanca liviana para cubrir el flan. 1 cucharada de fécula de maíz. Preparación: En un recipiente. FLAN DE FIDEOS AL ATÚN Ingredientes: 3 tazas de fideos (sancochados. 4 huevos. 270. mezcle los huevos. 3 cucharadas de margarina derretida. 1/2 taza de arvejas (cocidas). sal y pimienta al gusto. sazone todo con sal y pimienta. 2 tazas de leche. agregue la leche. 3/4 taza de queso parmesano.128 268. ½ taza de queso parmesano.

2 cebollas cortadas en rajas. de carne para guiso cortada en tiras. Desmóldelo cuando todavía este tibio y cúbralo con la siguiente salsa: Derrita la margarina. 1 cucharada de perejil picado. FRÍJOL VERDE GUISADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. queso. 2 yemas. Agregue el preparado (fuera del fuego). sal. Sirva enseguida. Sirva en cada plato. ponga el aceite y fría la carne. nuez moscada. 2 cucharadas de perejil picado.129 Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la ayuda de un tenedor. moviendo constantemente. Aparte. el cubito de caldo de carne. únala al perejil y la cebolla. el pato en trozos. ½ Kg. verduras cocidas. FRICASÉ DE PATO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. una la leche. Mezcle bien si es necesario. 2 cucharadas de ajo molido. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1/2 taza de cebolla muy picada. 25 gramos. agregue el ajo. de papas cortadas para freír. 1 pato tierno. . jugo de 1/2 limón. 271. la pasta de tomate y deje que todo se cocine por unos minutos. sal y pimienta. 1 zanahoria pequeña. Mezcle las yemas con el jugo de limón. 1 1/2 cucharada de harina sin preparar. 272. los hongos picados y las verduras. Engrase un pírex cuadrado de 20 cm y vacíe la mezcla. 1 cubito de caldo de carne. Preparación: Sancoche los frijoles en abundante agua. 3 cucharadas de aceite. Hierva por un minuto. de hongos secos remojados en agua tibia. dejándolos que se doren. Agregue un poquito de agua durante la preparación. luego añada el caldo. cuélelos y resérvelos. 2 tazas de agua con 1 cubito de doble caldo gallina. leche. añada la harina. retire y sirva. margarina. pimienta. Luego incorpore la cebolla. Ponga en el horno (a baño María) a 175º C (350º F) hasta que cuaje. los frijoles verdes sancochados. una vez listos. deje que hierva a fuego lento. Caliente el aceite y agregue la harina. de fríjol verde pelado. sal y pimienta al gusto. 1 Kg. en una olla al fuego. Preparación: Ralle la zanahoria. la papa frita y vierta encima la preparación anterior rociando todo con el perejil picado.

2 huevos duros. pimentón. la sal y la pimienta. mezcle los frijoles con las aceitunas. adorne con los huevos duros y el tocino frito. 125 gramos de tocino. Una. 2 cucharadas de queso parmesano. FRIJOLES A LA TURCA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. los frijoles enteros. 1/2 taza de leche evaporada. ají molido al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. rocíe el contenido con la grasa del tocino y el queso parmesano. ají y por último. (en lata) de frijoles con tocino (cocido). azafrán. Deje reposar todo por unos minutos y luego sirva. escúrralos y déjelos enfriar. En un recipiente. Caliente el aceite y fría los ajos. 273. 1/2 taza de aceite. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. pimienta. 100 gramos de aceitunas negras.130 Tiempo de preparación: 20 minutos. retírelos. ½ taza de jugo de limón. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 30 minutos. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. sal y pimienta al gusto. 1/4 taza de aceite. sal. FRIJOLES A LA CASILDA 1/2 Kg. 3 cubitos de caldo de gallina. la harina disuelta en leche y el puré de frijoles. 2 tomates pelados y picados. 1 cucharada de harina sin preparar. 1 cucharada de margarina. Fría con margarina. ambas cosas y vacíelas en un pírex. la otra queda entera. 1 hoja de laurel. la hierba buena. el aceite. el jugo de limón. una mitad se pasa por licuadora. la mitad de pimientos. Preparación: Cocine los frijoles en agua con los cubitos de caldo de gallina y el laurel hasta que estén blandos. Que todo de un hervor. de frijoles remojados de un día para otro. Preparación: Sancoche los frijoles. Tiempo de cocción: 30 minutos. 274. la cebolla. los tomates. perejil. 2 cucharadas de hierba buena lavada y picada. 1 lata de pimientos morrones (chica). perejil. (Casilda y su nieta) Ingredientes: . azafrán. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cebolla finamente picada. Una vez listos.

Tiempo de preparación: 15 minutos. FRIJOLES CON NUECES (6 porciones) Ingredientes: 1/3 taza de margarina. de frijoles remojados de un día para otro. el pimiento y las ramitas de romero. Preparación: Sancoche los frijoles fijándose que el agua los cubra. 2 latas de atún. deje esta mezcla en el fuego por unos minutos. de frijoles remojados de un día para otro. Aparte. sal. Sancóchelos los frijoles en agua hasta que los cubra. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 40 minutos. Salpimentar si fuera necesario. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 cubitos de caldo de carne. FRIJOLES CON HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 150 gramos de tocino. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 1/3 taza de huacatay molido. 2 cucharadas de aceite. 1 ramita de romero. 2 cucharadas de ajo molido. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. 1 cubito de caldo de carne. pimienta y comino al gusto. 200 gramos de carne de cerdo. deje en el fuego durante 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 3 cucharadas de pasta de tomate. ½ taza de nueces molidas. agregue la pasta de tomate. Incorpore los frijoles. 1 cebolla picada.131 275. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. 1 cebolla picada. Deje cocinar todo por unos minutos e incorpore el huacatay con los frijoles. FRIJOLES A LA VIZCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ½ Kg. . Aparte en una olla al fuego. 1 cebolla picada. de frijoles (remojados de un día para otro). 4 cucharadas de ají mirasol. 277. el atún. 276. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Deje remojando los frijoles desde el día anterior. 1 pimiento picado. Sirva caliente. luego agréguele el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. junto con la carne de cerdo. Deje en el fuego hasta que espese un poco moviéndolo de vez en cuando.

½ taza de perejil picado. Caliente en la olla el aceite. sazone con sal. harina. 3 cucharadas de queso parmesano rallado y aceite para freír. 2 cucharadas de pasto de tomate. Preparación: Batir las claras de huevo a la nieve. fría el tocino en su propia grasa. fríalos por cucharadas hasta que doren. la cebollita china. pimienta. 3 choclos desgranados sancochados. Deje en el fuego por unos minutos más. 1/2 taza de cebollita china picada. Deje que se fría. 2 pimientos cortados en rajas. GALLINA CON PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de gallina. incorpore las yemas. el ajo y el cubito de caldo de carne. cuando los fideos estén bien mezclados con lo anterior. 2 tomates. 279. ya sea fideo corto o largo). 2 cubitos de caldo de gallina. polvo de hornear. ají y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 huevos. Una vez listo. En una sartén. retírelo. queso parmesano. 278. 4 dientes de ajo. sírvalas con rodajas de limón. sal y pimienta. pimienta. sal. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. el tocino y las nueces. Tiempo de cocción: 30 minutos. 3 tazas de agua. 1 cebolla grande cortada en rodajas. 6 papas amarillas peladas y partidas por la mitad. 1 cucharada de harina sin preparar. pero agregue una taza de verduras picadas crudas. . sal. agregue la margarina e incorpore la cebolla. Fríalas en aceite. Escúrralos sobre papel absorbente y sírvalos enseguida. 280. Vierta este aderezo a los frijoles.132 Preparación: Ponga a sancochar los frijoles en agua que los cubra. FRITURAS DE FIDEOS Ingredientes: 2 tazas de fideos previamente sancochados (este plato se realiza con el sobrante de fideos que se tenga. 1 cucharada de perejil picado. Agregue el ají mirasol. perejil. FRITURA SALADA Ingredientes: Utilice los mismos ingredientes que en receta anterior.

una los garbanzos y las acelgas. 1 atado de acelgas. sal y pimienta. cocinando todo a fuego lento. Deje un momento y luego agregue los cubitos de caldo de gallina disueltos en agua. 282. 1 cucharada de pasta de tomate. A media cocción. de papada de chancho. Cuando esté cocido. añada la cebolla. Una los garbanzos con un poquito del caldo donde hirvieron (para que no queden secos). agregue el atún desmenuzado y pimientos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: Sancoche los garbanzos a fuego lento. dejándola dorar. Sancoche las acelgas y escúrralas. dejando que cueza 5 minutos. 1 pimiento en rajas. 1 cucharada llena de pasta de tomate. de garbanzos remojados desde la víspera.133 Preparación: Ponga una olla al fuego. Páselas por agua fría y píquelas muy menudo. GARBANZOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. Una vez cocidos. sal y pimienta. Caliente el aceite y fría la cebolla. GARBANZOS CON ACELGAS Ingredientes: 1/2 Kg. el pimiento y los tomates cortados en rodajas. Tiempo de cocción: 40 minutos. y pimienta. de garbanzos remojados desde la víspera. sal. 281. pimienta y pasta de tomate. 1 tomate pequeño. 1 cebolla grande en rajas. 1/2 taza de aceite. Preparación: Pele los garbanzos y hiérvalos con la papada de chancho. 2 tomates enteros pelados (picados). Cueza lo anterior hasta que el pimiento esté tierno. 1 cebolla mediana picada. 1/4 Kg. 4 cucharadas de aceite. ajos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. la gallina sazonada con sal y pimienta. pasta de tomate. Sirva con arroz graneado. escúrralos. Caliente el aceite y dore la cebolla. el ajo. una vez lista. tomate. 1 lata de atún. tomate. ajos. sal. . añádale los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté sancochado. agregue el aceite e incorpore el ají molido. Cuando esté cocido. Acompañe con arroz bien graneado.

Tiempo de preparación: 15 minutos. Cuando esté cocido. 1 cubito doble de caldo de carne. de garbanzos (remojados desde el día anterior). el mondongo y el pimiento. 2 cucharadas de pasta de tomate. 3 cucharadas de margarina. Sirva con arroz graneado. sal y pimienta. agregue los garbanzos con un poco del caldo donde hirvieron. 1 cebolla picada. GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 6 tajadas de jamón. 2 cucharadas de aceite. 3 cucharadas de queso parmesano. Incorpore los garbanzos. 285. Hierva por 10 minutos a fuego lento. 2 cucharadas de harina. 2 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de cocción: 40 minutos. de garbanzos (remojados). sal pimienta y comino al gusto. 100 gramos de tocino. Aparte en una olla al fuego. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina dejando reposar por unos minutos. 1 lata de piña en trozos. Preparación: Cueza los garbanzos en una olla con agua hasta que los cubra. 2 cubitos de caldo de gallina. GARBANZOS CON TOCINO Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cebollas picadas. Salpimentar si es necesario y deje en el fuego hasta que espese. 500 gramos de mondongo cocido y picado. Preparación: Sancoche los garbanzos hasta que estén tiernos. Dore el tocino e incorpore la cebolla.134 283. sal y pimienta. . 2 cucharadas de ajo molido. 6 tajadas de queso tipo Edam. mueva de vez en cuando para evitar se peguen. GARBANZOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. doble caldo y pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 ½ tazas de leche evaporada (diluida en 1 taza de agua). 1 cubito de caldo de carne. 1 pimiento chico picado. caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo. 284. ajos.

Preparación: 20 minutos. 1 cubito de caldo de carne. 2 cubitos de caldo de gallina. Deje hervir. 1 zanahoria rallada. la sal. Tiempo de cocción: 15 minutos . luego. Tiempo de preparación: 15 minutos. Cubra los enrollados con esta salsa y rocíe el queso parmesano. ½ taza de arvejas. Tiempo de preparación: aproximadamente. 2 latas de atún. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. luego. agregue el arroz y dejando que permanezca en fuego bajo hasta que el arroz esté graneado.. 2 cucharadas de pasta de tomate.135 Preparación: Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor. 286. 1 cebolla cortada en rajas. moviendo constantemente. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 lata de Salsati Maggi. luego. vertiéndolos en un recipiente resistente al calor. póngale unos trozos de piña. 6 caiguas despepitadas. 1 pimiento picada. de carne para guiso picada. de papas amarillas cortadas en cuadros. 1 cucharada de ajo molido. 1 cebolla picada. 3 tazas de agua. 2 tazas de arroz. vierta el agua. coloque cada tajada de jamón encima de las tajadas de queso. Una vez listo. agregue la harina. 1 taza de agua. los cubitos de caldo de gallina y las arvejas. enrolle y distribuya en el molde. En una olla al fuego derrita la margarina. ½ Kg. sal y pimienta al gusto. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cucharada de ajo molido. 1/4 Kg. espolvoreé con el queso parmesano y llévelo a horno suave hasta que gratine. Deje en el fuego hasta que espese. llevando al horno hasta que gratine. 287. GUISO DE CAIGUAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. la pimienta y el cubito de caldo de carne. Preparación: En una olla al fuego. queso parmesano al gusto. mezcle con los ingredientes restantes. la leche evaporada. GRATINADO DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite.

GUISO DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. de frijoles remojados de un día para otro. 3/4 Kg. finalmente. agregue la pasta de tomate y la carne. 2 cebollas chicas picadas. sal y pimienta al gusto. 289. deje en el fuego por unos minutos. Agregue esta preparación. sazonar con sal y pimienta. la pasta de tomate y el cubito de caldo de carne. de papa blanca pelada y picada. 3 cucharadas de pasta de tomate. 2 tazas de agua. 2 zanahorias . 2 cucharadas de ajo molido. 290. 2 cubitos de caldo de carne. 1 cucharadita pequeña de orégano. 1 cebolla grande bien picada. 1 Kg. ½ taza de choclo desgranado. 288. Preparación: En una olla al fuego. luego agregue la cebolla. Preparación: Cueza los frijoles con suficiente agua hasta que estén tiernos. agregue el agua. ponga el aceite. 3 cucharadas de pasta de tomate. ½ taza de zanahoria picada. 1/4 Kg. las caiguas cortadas en rodajas. los cubitos de caldo de carne a los frijoles y deje que cueza hasta que espesen un poco. Luego incorpore el ajo. GUISO DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. la sal. de carne de res para guiso picada. Deje en el fuego por unos minutos e incorpore todos los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 cucharada de ajo molido. de carne de pollo en presas. GUISO DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. fría la cebolla y el ajo. 1 cebolla picada. ½ Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos. la papa. de costillas de cerdo. 5 cucharadas de pasta de tomate. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. el orégano y las costillas de cerdo. En una sartén al fuego. ½ taza de arvejas. 1 cajita de pasas. 2 cubitos de caldo de carne. agregue la pasta de tomate.136 Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la carne. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. la pimienta.

1 huevo. Cuando la carne esté a medio cocer. 2 tomates picados. menos el tocino. Preparación: En un recipiente. Sirva las hamburguesas acompañadas de esta ensalada. 292. 2/3 tazas de galleta de soda molida. 1 huevo. . Mézclelos bien y forme las hamburguesas. Acompañe con arroz graneado. HAMBURGUESAS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. retírelo y en esa misma grasa. Fríalas en aceite bien caliente. 1 cebolla picada. fría las hamburguesas. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. dore la cebolla. HAMBURGUESAS CON ENSALADA MEDITERRÁNEA (6 porciones) Ingredientes: Hamburguesas: 1/4 Kg. Preparación: Caliente el aceite y fría las presas. ajos. sal y pimienta.137 medianas en rajas. 150 gramos de aceitunas. sal y pimienta al gusto. Fría el tocino en su misma grasa (sí es necesario agregue un poquito de aceite). forme las hamburguesas. de carne molida. agregue un poco de caldo y deje que hierva lentamente. aceite. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1/4 taza de agua. Preparación: Ponga en un recipiente todos los ingredientes de las hamburguesas y condiméntelos con sal y pimienta al gusto. Ensalada: 150 gramos de queso mozzarella. ½ taza de pan rallado. agregue las papas dejando que cueza a fuego lento. sal y pimienta al gusto. de carne molida. Tiempo de cocción: 15 minutos. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Sirva las hamburguesas decoradas con el tocino. Una vez listo. Una vez que esté bien mezclado. 3 papas blancas en trozos. Aparte. mezcle todos los ingredientes. pasta de tomate y zanahoria. 6 tiras de tocino. 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de sal. 1 cucharada de cebolla picada. 291. mezcle los ingredientes de la ensalada y sazónela con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos.

1/2 naranja. el caldo de carne. una tajada de queso. en cada una. . Acompáñela con la salsa criolla. 2 huevos duros cortados en rodajas. sal y pimienta. 295. aceite. Deje todo reposar 1/2 hora. 1/4 de atado de culantro picado. 1 tomate entero pelado (en cuadritos). Mézclelos bien y dándole forma de hamburguesas. Tiempo de cocción: 20 minutos. la cebolla. SALSA CRIOLLA: 1 cebolla cortada a lo largo. ½ taza de kétchup. 1 tomate cortado en rodajas. Tiempo de cocción: 15 minutos. Mezcle todos los ingredientes mencionados. 6 tajadas de queso tipo Edam. de carne molida. 2 huevos. luego ciérrelas y forme hamburguesas. 1/2 limón. HUEVITOS ESPECIALES (6 porciones) Ingredientes: 18 huevos de codorniz sancochados. sal y pimienta. 293. abra un hueco en el centro y coloque dentro de él. HAMBURGUESAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ajo. Preparación: Ponga en un recipiente la carne molida. los huevos. Fría éstas en aceite bien caliente y sírvalas con papas fritas y ensalada surtida. Preparación: Lave las hueveras y pártalas por la mitad. sazónelas y enharínelas. sal y pimienta al gusto.138 Tiempo de preparación: 20 minutos. el pan rallado. 1 zanahoria rallada. 2 ajíes verdes picados menudos. 1 cebolla picada. 294. harina sin preparar. 1 cubito de caldo de carne disuelta en agua. HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA Ingredientes: 12 hueveras frescas de pescado. 2 rodajas de huevo duro. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sirva con papas sancochadas. una tajada de tomate. Fríalas en aceite bien caliente hasta que doren. la sal y la pimienta. sal y pimienta al gusto. ½ taza de pan rallado.

296. luego las papas. 1 taza de betarraga sancochada y picada. 1 taza de choclo sancochado y desgranado. Tiempo de preparación: 15 minutos. encima póngale los huevos duros cortados en dos mitades y decorándolos con hojitas de perejil. Caliente en una sartén 2 cucharadas de aceite. ponga encima tres huevitos duros de codorniz partidos por la mitad y bañe todo con el kétchup sazonado con sal y pimienta. séquelas bien y escúrralas después de freírlas en aceite bien caliente. Mezcle en un tazón los huevos. sal y pimienta al gusto. huevos y revuelva todo bien hasta que cuajen ligeramente. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. Retire la yema de cada huevo y rellene cada uno con la preparación anterior. Preparación: Corte las salchichas en rebanadas. 4 huevos.139 Preparación: Distribuya en platos individuales la zanahoria. sal. pele las papas y córtelas en cuadritos. Remoje las papas en agua fría. añádeles la sal y la pimienta. se sirve enseguida con arroz. 297. 6 huevos duros sancochados. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con sal y pimienta. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: . 298.. HUEVOS A LA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de arvejas sancochadas. 3 papas grandes blancas. HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS Ingredientes: 6 salchichas tipo hotdog. pimienta y aceite. incorpore la mayonesa y vuelva a mezclar bien. incorpore las salchichas. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Distribuya la ensalada restante sobre cada plato. 1 taza de vainitas sancochadas.

2 cucharadas de perejil picado. achiote. las verduras. colocándolos sobre hojas de lechuga.140 6 huevos duros pelados y cortados por la mitad. Tiempo de preparación: 20 minutos. introduzca la carne. JAMÓN DEL PAÍS Ingredientes: 1 Kg. cuando hierva. los huevos van encima decorados con el resto de mayonesa. bajando el fuego para que el cocimiento sea lento. incorpore la mitad de la mayonesa. la cebolla. Sírvalos. limón.). ya está cocido. 299. sal. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 huevos duros. agua (que cubra la carne) 1 cebolla en rajas. ½ taza de mayonesa. arvejas. el perejil. comino y orégano. 1 cucharada de ajos molidos. 300. vainitas. Decore cada huevo con la mayonesa restante. Preparación: Amarre la carne para darle forma. NOTA: este jamón es el ingrediente indispensable de una buena butifarra (emparedado). Sirva enseguida. incorpore tres cucharadas de mayonesa. Hinque la carne con un tenedor y si el jugo que sale es blanco. Preparación: Parta los huevos y retíreles las yemas. entibie y sirva con salsa criolla. dejando todo reposar 2 horas. la sal y la pimienta. ½ lechuga picada. Preparación: Retire la yema de cada huevo. etc. Mezcle bien y rellene cada huevo. . 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. Ponga agua en una olla. hágale unos pequeños cortes e introduzca los ajos mezclados con sal. la sal y la pimienta. achiote.. Rellene cada huevo con la preparación anterior y colóquelos en una fuente. sal y pimienta al gusto. 2 tazas de verduras surtidas (zanahoria. sal y pimienta al gusto. orégano. el limón. de carne de chancho (lomo o pierna). comino. 3 cucharadas de cebolla picada. 1 lata de atún. tritúrela y mézclela con el atún. colocando una base de lechuga. Retire. aplástelas con un tenedor.

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301. JARDINERA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla cortada a la pluma, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate, ½ cucharada de orégano, 1 taza de choclo desgranado, 1 taza de arvejas, ½ Kg. de zapallo cortado en cuadritos, 4 papas peladas y cortadas en cuadritos, 1 zanahoria pelada y cortada en cuadritos, 1 ½ litros de agua, 4 cubitos de caldo de verduras. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore las pasta de tomate, el orégano y deje por unos minutos. Luego añada las verduras, el agua y las cubitos de caldo de gallina. Deje a fuego suave hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 302. LASAÑA A LA BOLOÑESA (6 porciones) Ingredientes: 3 latas de tuco, 1 caja de pasta para lasaña, 4 tazas de salsa blanca, 250 gramos de queso mozzarella en tajadas. Preparación: En una fuente resistente al calor (rectangular de 18 x 30 cms.) embadurnada con mantequilla, ponga una capa de tuco encima de una capa de pasta para lasaña, una de salsa blanca con queso mozzarella encima. Continúe así hasta cubrir todo el molde, terminando con queso mozzarella. Cubra con papel aluminio y lleve al horno pre calentado (10 minutos antes) el tiempo de cocción que indique la pasta. 303. LASAÑA DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 2 tallos grandes de bróculi, 2 tazas de salsa blanca, sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de

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pasta para lasaña, 1/4 Kg. de queso mozzarella en tajadas, ½ taza de queso parmesano.

Preparación: En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla, incorpórele la cebolla y el bróculi cortado en ramitos pequeños, tape la olla y deje en el fuego hasta que el bróculi este blando (sí es necesario agréguele un poquito de agua). Una vez listo incorpore la salsa blanca, salpimentar, mezcle todo bien y retire del fuego. Aparte, embadurne con mantequilla el molde para lasaña, coloque una capa de pasta, una de bróculi, una tajada de queso y siga con el mismo procedimiento hasta terminar con la pasta. Espolvoree el queso parmesano y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos o el tiempo que indique la caja de su lasaña. Retire y sirva caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 304. LASAÑA IMPERIAL Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar, 8 huevos, sal. SALSA: 1/4 Kg. de carne molida, 50 gramos de hongos italianos (blancos), 100 gramos de queso rallado, 100 gramos de jamón inglés, 1 cebolla blanca, 1 zanahoria rallada, 2 cucharadas de aceite, 150 gramos de mantequilla, 1 tarro de leche evaporada, 1 puñado de perejil, 1/2 taza de agua, apio, sal y pimienta. Preparación: Coloque la harina en la tabla de amasar en forma de corona, incorpore los huevos, sal y agua suficiente, amasando hasta obtener una masa suave. Extienda la preparación lo más delgada posible y córtela en forma rectangular (aproximadamente de 20 cms.) Sancoche en abundante agua con sal y pásela por agua fría para poder trabajarla. Coloque en una budinera embadurnada con mantequilla, un poco de salsa y una capa de masa; otra de salsa, tiras de jamón y queso parmesano, así hasta terminar los ingredientes. Rocíe con mantequilla derretida y queso rallado. Coloque al horno hasta que dore por espacio de 15 ó 20 minutos. Fría con la otra mitad de la mantequilla, la verdura picada finamente y agregue la carne con los hongos remojados picados finamente en agua caliente. Fríalo unos minutos agregando luego la leche, agua, sal y pimienta. El cocimiento de esta salsa se tarda aproximadamente 20 minutos. 305. LECHE ASADA DE CORBATITAS Ingredientes:

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1/4 Kg. de fideos tipo “corbatita” (sancochados), 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata grande de leche evaporada, 4 cucharadas de queso parmesano, sal, pimienta, nuez moscada y 1 lata o más de doble tuco. Preparación: Bata en un tazón los huevos, agrégueles la leche, sal, queso, nuez moscada, margarina derretida y fideos. Engrase un molde de 20 cm cuadrados con abundante margarina, vacíe la preparación. Hornee todo a 175º C (350º F) en (baño María) por 30 minutos. Sirva encima el doble tuco previamente calentado en una sartén. 306. LECHE ASADA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de fideos cortos, 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata de leche evaporada (pura), 4 cucharadas de queso parmesano, 2 latas de tuco, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Preparación: Ponga en un recipiente los huevos, agrégueles la leche evaporada, la sal, el queso parmesano, la nuez moscada, la margarina derretida y los fideos, mezcle bien. Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor y llevarlo a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que cuaje. Una vez listo, vierta encima el tuco. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 307. LENGUA ESTOFADA Ingredientes: 1 lengua de vaca, 1/2 taza de aceite, 1 taza de cebolla picada, 3/4 taza de tomate entero pelado (picado), 3 cucharadas de ají colorado molido, 1/2 cucharadita pequeña de comino, sal y pimienta, orégano, 1 taza de arvejas, 3 cucharadas de vino, perejil picado, papas amarillas sancochadas. Preparación: Pele la lengua de vaca y luego de pásela por agua hirviendo. Cocine en agua hirviendo hasta que esté tierna. Deje enfriar y córtela en tajadas. Caliente el aceite y fría la cebolla, tomates, ají, perejil y especies. Cuando todo esté cocido, una las arvejas, el caldo donde hirvió la lengua y el vino. Cueza todo a fuego lento y luego añada la lengua. Deje unos minutos más, para que tome el gusto de la salsa. Sirva con papas y arroz.

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308. LENTEJAS Ingredientes: 1/2 Kg. de lentejas, 100 gramos de tocino, 1 cebolla picada, 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña o más de ají verde molido, 1 ramita de culantro, ¼ cucharadita pequeña de comino, 3/4 de taza de papas blancas peladas y picadas. Preparación: Ponga las lentejas en agua fría para que den un hervor. Cambie el agua fría por agua hirviendo y deje cocer. Caliente la sartén y coloque el tocino bien picado dejando que suelte su grasa (agregue aceite sí fuera necesario), fría en ella los ajos, cebolla y ají, lo mismo que la ramita de culantro, comino, sal y pimienta. Una el aderezo a las lentejas, lo mismo que las papas y para terminar deje que cueza, agregando un poco de agua si fuera necesario. Sirva enseguida con arroz graneado. 309. LENTEJAS A LO ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de lentejas, 4 tazas de agua, 1 cucharada de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, Sal y pimienta al gusto, 2 cubitos de caldo de gallina, 1/2 pimiento cortado en tiras, 3/4 Kg. de arroz, 100 gramos de tocino. Preparación: Remoje las lentejas en agua durante 3 horas, luego, en una sartén al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, sal, pimienta y los cubitos de caldo de gallina dejando en el fuego por unos minutos, aparte, en otra olla, ponga un poco de aceite e incorpore el arroz con las lentejas escurridas, dejándolo en el fuego por unos minutos, agregue el aderezo y el agua. Finalmente, ponga encima las tiras de tocino dejando en el fuego hasta que todo esté cocido (sí es necesario agregue más agua durante la cocción). Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos 310. LENTEJAS AGRIDULCES (6 porciones)

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Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 cubito de caldo de gallina, 2 cucharadas de mantequilla, 3 salchichas, 1 zanahoria cortada en rodajas, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga a sancochar las lentejas con suficiente agua y el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Aparte, ponga en una sartén al fuego, la mantequilla y fría los ingredientes restantes por unos minutos. Incorpore esta mezcla a las lentejas y deje por unos minutos en el fuego moviendo de vez en cuando. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 311. LENTEJAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 lata de tuco, 1 cubito de caldo de carne, 2 cucharadas de ajo molido, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, sal y pimienta. Preparación: Sancoche las lentejas en agua hasta que las cubra. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo y agregue el cubito de caldo de carne. Añada este aderezo a las lentejas junto con el tuco. Deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 312. LENTEJAS CON CERVEZA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 botella de cerveza chica, 2 tazas de agua, 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas cortadas en rajas, 2 cucharadita pequeñas de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, sal y pimienta al gusto, 3 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Coloque las lentejas en una olla con la cerveza y el agua. Tape la olla y deje que cueza durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Aparte, en una sartén vierta el aceite, sofría la cebolla y el ajo, agregue la pasta de tomate, la sal y la pimienta.

2 papas blancas picadas. los camaroncitos bien lavados y el choclo. aceite para freír. Puede servirlas con rodajas de cebolla frita. Cuando esté cocido. 313. ajos. Cuando esté cocido. 1/4 Kg. Sirva con arroz bien graneado. 1/4 taza de vino blanco. Decore con aceitunas y queso. las papas. 1/3 taza de cebolla picada. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. 2 choclos en rebanadas. papas. queso y culantro. sal y pimienta. sal y pimienta. 2 tazas de agua. 315. sal y pimienta al gusto. mueva de vez en cuando. añada la leche. 314. de zapallo. 2 cucharadas de harina. añada él zapallo picado. Preparación: . 1 1/2 Kg. 50 gramos de camaroncitos chinos. arvejas y choclo. orégano aceitunas y rajas de queso fresco. sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. ajos. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. agregue él zapallo. LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. de arvejas. Añada la leche y queso. LOCRO DE ZAPALLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. luego. 1 cubito de caldo de carne. orégano. sal y pimienta. LOMITO AL VINO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de lomo de res. Sirva bien caliente con salsa criolla y arroz. 1 choclo desgranado. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado 1/2 taza de leche evaporada. 1 cucharada de culantro picado. ají. 1 cebolla chica picada.146 Añada este aderezo con los cubitos de caldo de gallina a las lentejas dejando que cuezan a fuego medio hasta que espesen un poco. 3 dientes de ajo molidos ají molido al gusto. 1/2 taza de leche evaporada. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 3 tazas de zapallo macre en trocitos. Tape la olla y cueza a fuego lento (sin agua). 3 papas blancas cortadas en cuatro.

Sirva la carne bañada con esta salsa y acompáñela con puré de papas Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. agréguele los ajos. el agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. enróllela amarrándola con un hilo fuerte (pabilo). 1 cucharada de ajo molido. 317. Tiempo de cocción: 20 minutos. En un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. . el ají panca. la pasta de tomate. A ese mismo aceite. dejándolo todo en el fuego por unos minutos hasta que evapore el alcohol. de lomo de cerdo (abierto completamente). Luego. mezclando todo ligeramente. la galleta y el vino. agregue la harina disuelta en un poquito de agua moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Distribuya la mantequilla en trocitos y sobre ella. 1 cucharada de ají panca molida. 1 taza de leche evaporada (pura). o hasta que la carne esté lista mezclándola luego con las verduras. Añada luego el caldo de carne. gírela de vez en cuando. ponga la carne. las papas. de papas chicas cortadas en rebanadas. Retire el hilo de la carne. ½ Kg. deje en el fuego por unos minutos pero evite que hierva. añada la leche evaporada y la carne. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. el ajo.147 Sazone la carne con sal y pimienta. Aparte. sazonar con sal y pimienta. 1 copa de vino. en una olla al fuego coloque el vino. incorpore el cubito de caldo de carne. LOMO A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 6 pedazos de lomo. Preparación: Salpimentar la carne y freírla en aceite caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. 1 paquete de galleta de soda molida. 1 cebolla picada a la pluma. Una vez listo. córtela en rebanadas y sírvala acompañada de las verduras y el jugo que soltó. la pimienta y deje por unos minutos. 2 tazas de caldo de carne. deje todo hasta que hierva. 3 cucharadas de mantequilla. fríala en aceite caliente. coloque la cebolla. 1 diente de ajo picado (finamente). LOMITO DE CERDO A LA CASERA (4 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 316. Vierta el caldo de gallina y llévelo a horno de 300º F durante 20 minutos.

1 cubito de caldo de carne. ponga la pimienta ligeramente chancada (presionada) en una sartén junto con el brandy. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 taza de agua.. 1 cucharada de pimienta. córtelo en tajadas. Una vez listo. Póngalo en una fuente para hornear y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos.148 Tiempo de preparación: 15 minutos. Para preparar la salsa. LOMO A LA PIMIENTA (8 porciones) Ingredientes: 1 pieza de lomo de 1 Kg. 2 cucharadas de perejil picado. 2 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de cocción: 20 minutos. sazone al gusto. Preparación: Ponga el lomo en una sartén y dórelo por todos lados. Tiempo de cocción: 20 minutos. Lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). 1 copa de brandy. Preparación: Ponga una sartén al fuego e incorpore el aceite. (para sellarlo). 1/4 taza de agua. 1 cucharada de ajo molido. 318. fría el ajo y el cubito de caldo de carne. Llévelo al fuego y déjelo hasta que hierva moviendo de vez en cuando. Retírelo del fuego y agréguele la crema de leche. Deje en el fuego por unos minutos más y sírvala encima de las papas fritas. Tiempo de preparación: 15 minutos. LOMO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 750 gramos de carne de res cortada a lo largo. sal al gusto. Agregue la cebolla y el tomate. rociada con el perejil. Luego incorpore el agua y la pasta de tomate. MEDALLONES DE POLLO . 320. 1 ½ kilos de papa cortada a lo largo (fritas). 1 cubito de caldo de carne. 3 cucharadas de aceite. 1 tomate cortado en rajas. Deje en el fuego por unos minutos y luego agregue la carne hasta que este cocida. el cubito de caldo de carne y la harina. Sirva el lomo bañado con esta salsa. 2 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. 319.

4 cubitos de caldo de carne. el agua con los cubitos de caldo de gallina. enrolle cada pechuga y sujétela con un hilo fuerte (pabilo). 100 gramos de albahaca. 321. 4 tajadas de jamón. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 litros de agua. Preparación: Licúe el queso. 1 pedazo de col chica. Aparte. Preparación: Coloque en cada pechuga. vierta las pechugas de pollo y déjelas hasta que estén sancochadas. Una vez listas. Tiempo de cocción: 35 minutos. 2 pimientos cortados en tiras. 2 ½ tazas de agua. 2 cubitos de caldo de gallina. ½ Kg. el ajo e incorpore los cubitos de caldo de carne. 1 taza de zanahoria. 2 choclos cortados en trozos. Córtelas en tajadas y sírvalas decoradas a su gusto. 3 cucharadas de aceite. 150 gramos de fideos tipo canuto. 322. retírelas y déjelas enfriar. 3 espárragos. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Finalmente. MINESTRONE (6 porciones) Ingredientes: 200 gramos de queso fresco. las verduras la preparación licuada con el agua. ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. 1/4 taza de vainitas. de carne de res cortada en trozos. 12 espárragos sancochados. 3 tiras de pimiento. 1 cebolla picada. MINESTRÓN Ingredientes: 8 tazas de agua. 1 rojo). 1 taza de vainitas. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 taza de col picada. 1 taza de fríjol verde. 200 gramos de fideos . sáqueles el pabilo. 1/3 taza de frijolitos verdes. una tajada de jamón. (1 verde. ½ taza de habas. la carne. Ya para servir. 250 gramos de espinaca. la espinaca y la albahaca (añada agua suficiente). agregue los fideos hasta que estén cocidos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 zanahoria. Póngalas en una olla. 4 cubitos de doble caldo de carne. 1 cucharada de ajo molido.149 (6 porciones) Ingredientes: 4 pechugas de pollo deshuesadas sazonadas con sal y pimienta. 1 taza de habas. 2 choclos en rodajas. 1 nabo. 3 papas blancas en cuadritos. 1/3 taza de arvejas.

Tiempo de preparación: 20 minutos. ajos. Aparte en una sartén al fuego. 323. Vierta la preparación en moldecitos individuales embadurnada con mantequilla y enharinados. 3 cucharadas de mantequilla. Sirva con queso parmesano. 6 cucharadas de queso parmesano. 1/2 taza de queso parmesano. incorpore las acelgas. 3 huevos. Preparación: Ponga en una cacerola el agua. 3 cucharadas de cebolla picada. 6 tiras de tocino picado y frito. sal y pimienta al gusto. Escúrralas y sirva. Cuézalos en agua (que las cubra) con los cubitos de caldo de gallina hasta que estén tiernas. el cubito de doble caldo y las verduras picadas. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. Mezcle bien. Preparación: Lave muy bien tallos de acelga y píquelos en trozos pequeños junto con sus hojas.150 (canuto). queso. Tiempo de cocción: 20 minutos. retire del fuego y deje que se enfríe un poco. 1 cucharada de cebolla rallada. MOLDECITOS DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de salsa blanca. Preparación: . Lleve a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. mezclando en forma envolvente con la preparación anterior. albahaca. sal y pimienta al gusto. Añada el caldo dejando que hierva un minuto. 1/4 taza de albahaca molida. Salpimiente si fuera necesario. 4 cucharadas de crema de leche. Cuando esté a medio cocinar. derrita la mantequilla y fría la cebolla. 1 cucharada de jugo de limón. Luego. 2 cubitos de caldo de gallina. 324. 1/3 taza de queso fresco desmenuzado. 2 cucharadas de harina. 2 cucharadas de aceite. luego incorpore las yemas. el tocino y la crema de leche. mezcle en un tazón el aceite. agregue las papas y los fideos. Aparte. 2 latas de atún. MOLDECITOS DE ACELGAS (6 porciones) Ingredientes: 10 tallos de acelgas. Bata las claras a punto de nieve.

3/4 taza de queso parmesano. MONDONGUITO A LA ITALIANA Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Añada las papas y mezcle bien. la pasta de tomate. sal y pimienta. 1 zanahoria sancochada y picada. Preparación: Ponga una olla al fuego con el aceite y fría el ajo. 2 cucharadas llenas de pasta de tomate. las arvejas y la zanahoria. 2 tomates enteros pelados (picados). Tiempo de preparación: y cocción: 15 minutos. 2 hojas de laurel. Distribuya la preparación en moldes individuales embadurnada con mantequilla. el laurel.151 Mezcle la salsa blanca con el atún. la cebolla. de papas cortadas en tiras y fritas. Sirva con arroz graneado. ½ taza de arvejas. Cueza todo a fuego lento. 325. los hongos. luego. 2 cebollas picadas en rodajas. 1 taza de arvejas. 2 cucharadas de ajo molido. el tomate. 1 hoja de laurel.. Deje en el fuego por unos minutos incorporando los demás ingredientes menos las papas. el Salsati Maggi y la cebolla. perejil picado. 1 Kg. Vacíe en una fuente y espolvoree con queso parmesano y perejil picado. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 326. sal y pimienta al gusto. 327. (cocidas). 1 lata de Salsati Maggi x 250 gramos. la pimienta y el azúcar. 1/2 Kg. una pizca de azúcar. 1 cebolla cortada en rajas. MOUSSE DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes Mousse: . de mondongo cocido y cortado en tiras. de papas fritas. 1/2 Kg. espolvoreando con el queso parmesano. Sirva encima de las papas fritas y rocíe con el perejil. el jugo de limón. Sirva enseguida. Salpimiente si fuera necesario. Lleve a horno suave hasta que gratine. de mondongo cortado en tiras delgadas y cocido. 1 Kg. MONDONGUITO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados. la sal. perejil picado. añada el mondongo. dejando unos minutos más. ½ taza de zanahoria picada en rodajas sancochadas.

Lleve a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que dore. ÑOQUIS DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. Forme un cordón algo grueso y córtelo en trozos de 2 cms. 1 taza de queso parmesano rallado. ÑOQUIS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de leche. sal y pimienta al gusto. páselas por él prensa papas y únalas a la harina. Sirva los mousse acompañados con esta salsa. 1 cucharada de harina. 2 yemas. de largo. sal y pimienta. Cuando rompa el hervor. . ya están listos. incorpore la segunda taza de leche evaporada (Mezclada) sazonando todo y moviendo constantemente hasta que espese. 328. Rocíelos con mantequilla y espolvoréelos con queso parmesano rallado. 2 cucharadas de queso parmesano. Caliente abundante agua con sal y eche los ñoquis uno a uno. Retírelos con una espumadera. añada la sémola en forma de lluvia. Salsa: 1 cucharada de mantequilla. Cuando suban a la superficie. Preparación: Ponga en una cacerola la leche y margarina. de papas blancas sancochadas. 200 gramos de sémola. Preparación: Pele las papas cuando estén aún calientes. 2 huevos. Amase lo suficiente para formar una bola. presionándolo con un tenedor. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). moviendo constantemente con una cuchara de madera.152 500 gramos de espinaca picada y cocida. Tiempo de preparación: 45 minutos. Preparación: Licúe la espinaca con los huevos. Vierta esta preparación en moldes individuales previamente embadurnados con mantequilla. 50 gramos de queso parmesano. 3/4 taza de mantequilla. el queso y la primera taza de leche evaporada (mezclada). sal y pimienta. nuez moscada. Inmediatamente después. 250 gramos de harina sin preparar. la sal y pimienta. agregue la harina y deje dorar. 1/4 taza de margarina. Aparte derrita la mantequilla. 329.

cámbieles el agua repetidas veces. sazone. aceitunas y las colas de camarón. Sirva la salsa sobre las papas sancochadas. en medallones de 5 cms. 1 Kg. Deje en el fuego por unos minutos. Fría en otro poco de aceite.153 Hierva a fuego lento por 20 minutos. 2 cucharadas de ají amarillo molido. formando una crema muy suave. Coloque en forma escalonada en una fuente engrasada. de grosor. Preparación: En una olla al fuego. OLLUQUITOS CON CHARQUI (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. pimienta y nuez moscada. 200 gramos de nueces peladas. Luego añada los olluquitos y deje en el fuego hasta que estos estén cocidos. OCOPA A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 8 ajíes mirasol amarillos. licúe también y una el resto de los ingredientes. sal. los cubitos de caldo de carne y el charqui escurrido. agregue la pasta de tomate. 8 aceitunas. 2 cubitos de caldo de carne. 332. 3 dientes de ajo soasados. la cebolla y los ajos con suficiente aceite el cual debe cubrir las cuchillas. Preparación: Remoje los ajíes desde la víspera. soasada. de olluquitos cortados al sesgo. Licúe los ajíes. espolvoree con queso parmesano y gratine por 10 minutos a 175º C (400º F). perejil picado al gusto. Córtelos una vez frío. (Si es necesario añada un poquito de agua durante la cocción). 1 cebolla chica gramos. 2 cucharadas de pasta de tomate. unas ramas de huacatay. el ají amarillo. las cabezas de los camarones. decorar con los huevos duros. 1 cebolla picada. Sírvalo rociado con el perejil picado. 1/2 limón. Vacíe la preparación en una lata engrasada y alísela con un rodillo dejándolo de 2 cms. yemas. 150 gramos de charqui (carne seca de llama o carnero) previamente remojado en agua. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Sancoche por tres minutos las colitas de los camarones y pélelas. papas sancochadas. 331. hojas de lechuga. 330. 200 gramos de galletas de vainilla. aceite. OLLUQUITOS CON CHARQUI . Sirva con doble tuco previamente calentado o salsa blanca a la crema. Agregue el queso. de diámetro. 1 cucharada de ajas molidos. 1/4 Kg. 200 gramos de queso fresco. 1 lata chica de leche evaporada. 3 huevos duros. de camarones chicos.

200 gramos de charqui soasado y deshilachado. PALLARES GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de carne para guiso picada. Preparación: En una olla al fuego. luego. Sirva rociado con el perejil. Aparte en una olla al fuego. agregue la pasta de tomate. 2 cubitos de caldo de gallina. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 3/4 taza de aceite. dejando en el fuego hasta que esté cocido si fuera necesario. OLLUQUITOS SALTADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. los ollucos píquelos fino a lo largo (juliana). Preparación: En una olla ponga los pallares con agua que los cubra. Agregue los cubitos de caldo de gallina la carne y sazone. de olluquitos. agregue un poquito de agua durante la cocción. 3 cucharadas de aceite. 334. 2 tazas de choclo sancochado. ajos y ají hasta que todo esté cocido. ½ cucharada de ajo molido. 1 cubito de caldo de gallina. Espolvoree con perejil picado una vez cocido. comino. el cubito de caldo de gallina. 1 cebolla grande picada. el agua. llévelos al fuego y déjelos hasta que estén sancochados. sal y pimienta. agregue el olluco. de olluquitos cortados al sesgo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Deje . Tiempo de preparación: 15 minutos. luego lávela bien. de pallares (remojados desde el día anterior). Deje en el fuego por unos minutos. luego. 1 cucharada de pasta de tomate. Preparación: Remoje el charqui (carne seca) para que ablande. Sazone y tape la olla para cueza a fuego lento (sin agua). sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 Kg. el choclo. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de perejil picado. ½ taza de agua. 5 cucharadas de ají cobrado molido.154 Ingredientes: 3/4 Kg. 1/4 Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. 1 cebolla licuada en rajas. 333. Fría en aceite la cebolla. añada el charqui.

de fríjol panamito (remojados de un día para otro). el orégano y deje en el fuego por unos minutos antes de verter los frijoles panamitos. Mezcle bien regresándolo al fuego por unos minutos más moviendo de vez en cuando. mezcle todo bien hasta que espesen un poco. agregue los cubitos de caldo de gallina. 1 paquete de galletas de soda (x 8). la pasta de tomate. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sirva enseguida. PAPAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 6 papas grandes. Tiempo de cocción 15 minutos. 337. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 . 4 cucharadas de Salsati Maggi. 1 pechuga de pollo cocida deshilachado. ½ cucharada de ajo molido. ponga en una olla al fuego el aceite. fría la cebolla con el ajo. 3 cucharadas de aceite.. 2 cucharadas de culantro picado. 1 cebolla picada. 1 cubito de caldo de gallina. Aparte. 336. Tiempo de preparación: 15 minutos. 335. ½ cucharadita pequeña de orégano. Preparación: Sancoche los frijoles panamitos en abundante agua. 3 paltas cortadas por la mitad. PALTA RELLENA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cucharada de pasta de tomate. incorpore esta preparación a los pallares sancochados. 2 ajíes amarillos. 1 cucharada de ajo molido. 2 tazas de queso tipo Edam cortado en cuadritos. 2 cubitos de caldo de gallina.155 que se cocine en el fuego por unos minutos y luego. Preparación: Mezcle todos los ingredientes y rellene cada palta. PANAMITOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg.

el ají amarillo. pero la salsa debe quedar espesa. PAPAS A LA DIABLA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. si fuera necesario. Tiempo de cocción: 10 minutos 338. 2 sobres de salsa de ají. 4 aceitunas. ½ taza de leche evaporada (diluida). pélelos y retíreles las semillas. Agréguele sal al gusto. agregue un poco de agua. Sirva las papas bañadas con esta salsa y rociadas con el perejil. Licúe la crema de leche con las galletas de soda. Tiempo de cocción: 10 minutos. Preparación: En una olla al fuego. Tiempo de preparación. ponga el aceite y fría la cebolla. Preparación: Coloque en la licuadora la crema de leche. sal y pimienta al gusto Preparación: Sancoche los ajíes amarillos. Mezcle bien y lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). 6 papas sancochadas. los huevos y las aceitunas. Sirva las papas bañadas con esta salsa y decorándolas con la lechuga. perejil picado para espolvorear. Distribuya las papas sobre platos individuales báñelas con la salsa y decórelas con la lechuga. 1 lechuga mediana. los ajíes. lechuga. 2 huevos sancochados.156 gramos. la aceituna y el huevo duro. 15 minutos. la galleta de soda triturada y la sal. aceitunas y huevo duro para decorar. 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. ponga un poco de aceite.. fría el cubito de caldo de gallina y vierta la preparación anterior mezclándola bien y dejándola en el fuego por unos minutos (cuidando que no hierva). 339. sal al gusto. .. PAPAS A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 6 papas sancochadas. Aparte. 2 ajíes amarillos picados (puede ser al gusto). la sal y la pimienta. con el ajo. sal al gusto. Licúe todo muy bien. 1 paquete de galleta de soda (x 6). Tiempo de preparación: 10 minutos. retírelo del fuego y agregue la salsa con ají y la leche evaporada. en una sartén al fuego.

Rodee todo con hojas de lechuga y aceitunas. 342. Tiempo de cocción: 10 minutos. perejil picado. sal y pimienta. coloque las claras picadas con ají. PAPAS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 4 yemas duras. Tiempo de preparación: 20 minutos. 341. la leche. el limón y el aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia. Preparación: Quite las semillas a los ajíes. ají verde.. aceite. sal y pimienta (formando una salsa). 3 cucharadas de queso parmesano. sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. PAPAS A LA PARMESANA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. haga que tengan varios hervores con agua y una cucharadita pequeña de azúcar. 1 lata de crema de leche x 160 gramos.157 Tiempo de preparación: 10 minutos. perejil. ponga las papas cortadas por la mitad bañadas con la salsa y espolvoreada con el perejil. 1 Kg. 340. 6 ajíes verdes. aceitunas. Acomode en una fuente las papas peladas y cúbralas con la salsa. el queso. Distribuya las hojas de lechuga en platos individuales. Mezcle bien y sazone al gusto con sal y pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. Licúe con las yemas. 4 claras de huevo duras muy picadas. aceite. jugo de limón. de papas cocidas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 6 papas sancochadas. añada la crema de leche y mezcle bien (evitando que hierva). PAPAS AL AJO (6 porciones) . 3 cucharadas de perejil picado. 1/4 Kg. de queso o requesón. encima. ½ taza de agua. luego agregue el agua y el queso parmesano. fría el ajo con el cubito de caldo de gallina. hojas de lechuga para decorar.

ají. 1/3 de pan de molde (sin corteza). pimienta. una pizca de palillo. Preparación: En una olla al fuego. fría el ajo. 1 trozo do queso tipo Edam rallado. Agregue la harina y la leche evaporada. Incorpore la papa y vuelva a mezclar bien. 343. Añada el cubito . Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ pimiento picado. palillo. Sazone con sal. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). Sirva enseguida. 1 cebolla picada. Mezcle bien. 1 Kg. Agregue al aderezo. 6 papas amarillas sancochadas. 2 huevos duros picados. 344. 6 papas sancochadas. 1 1/2 taza de leche. Preparación: Mezcle cuidadosamente todos las ingredientes: menos la papa. Sal y pimienta al gusto. hasta que esté bien dorado. sal y pimienta. sal y pimienta. hasta que hierva a fuego lento por unos minutos. pimienta y agregue el pimiento.. 1 cucharada o más de ají fresco. 1 cebolla picada en rodajas pequeñas. sal. Sirva las papas bañadas con esta salsa rociadas con perejil picado. Lleve a horno suave hasta que estén bien calientes. Perejil picado al gusto. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. moviendo constantemente para evitar así que se formen grumos. PAPAS CON AJÍ (Algunas de las miles de variedades de papas peruanas) Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 2 cucharas de culantro picado.158 Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. PAPAS AL CULANTRO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. de papas sancochadas y cortadas en ruedas. moviendo constantemente. 1 taza de apio picado. ponga la mantequilla. 3 cucharadas de harina. 1 cubito de doble caldo de gallina. 3 ajos picados. Remoje por 10 minutos el pan con la leche y licúe. Preparación: Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla.

Aparte. 1 cebolla finamente picada. Preparación: Cueza las papas en agua con sal. una vez listas. ají molido al gusto. ½ Kg. 6 huevos duros. Tiempo de preparación: 10 minutos. espolvoree la cebolla. 1 cucharada de cebolla picada. sal y pimienta. 346. PAPAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas. Cuando doren ligeramente. 1 taza de leche evaporada. corte el queso en trozos pequeños. Acompañe con arroz graneado. sal y pimienta. 1 taza de agua. Sirva enseguida. Coloque las papas en una fuente y cúbralas con la salsa. 347. 5 papas amarillas sancochadas. Preparación: Caliente el aceite. el cubito de doble caldo y la leche. 1/2 Kg. 1 cubito de doble caldo de gallina. PAPAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: . con papas sancochadas.159 de doble caldo de gallina y el queso desmenuzado. Embadurnar con mantequilla una fuente refractaria y coloque una capa de papa. Tiempo de cocción: 5 minutos. fría la cebolla con los ajos. el perejil y sirva enseguida. decore con huevos duros. Deje espesar. 3/4 taza de agua caliente. añada el ají. de queso fundido. PAPAS CON MANÍ Ingredientes: 1/2 taza de aceite. escúrralas y córtelas en rebanadas. 1 cubito de caldo de gallina. 1 diente de ajo molido. 345. una capa de salsa de queso y así hasta terminar con salsa. Lleve a horno de 350° F durante 5 minutos. maní (moviendo constantemente) luego el agua. Retire. 1 cucharada de perejil picado. licúelo con agua hirviendo y el cubito de caldo de gallina. de maní tostado y molido.

el ají amarillo y la mezcla licuada. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. la harina y el queso. PAPAS EN SALSA DE PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de perejil picado. 349. agregue un poco de agua para que suelte). 1 taza de fideos cabello de ángel trozados. 1 cucharada de ajo molido. aceite suficiente para freír. PAPAS EN SALSA DE GALLETAS (6 porciones) Ingredientes: 4 paquetes de galletas de soda. Fríalas en aceite bien caliente.. 200 gramos. ½ taza de leche evaporada (diluida). 4 cucharadas de ají amarillo molido. Forme bolitas pequeñas y páselas por el huevo batido y luego por el fideo cabello de ángel trozado. incorpore la pasta de tomate. 2 yemas. 2 cucharadas de mantequilla. 1 cucharada de ajo molido. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. lechuga. perejil y huevo duro para decorar. Sirva la salsa encima de las papas y decore con la lechuga. cuando se disuelva la mantequilla. de papas sancochadas cortadas en tajadas. el agua con la sal y la mantequilla. Tiempo de cocción: 10 minutos. sal al gusto. perejil picado. retire la olla del fuego y agréguele la leche evaporada así como el contenido de la caja del puré de papas. (sí es necesario. Sazone si fuera necesario. 348. 2 cucharadas de pasta de tomate. En el fuego. Preparación: Licúe las galletas de soda con la crema de leche y la leche evaporada. 1 cebolla picada. ½ Kg. mueva constantemente cuidando que no hierva.. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. de queso fresco. 6 papas sancochadas. huevos duros para decorar. Preparación: Ponga en una olla. sal y pimienta la gusto. vuelva a mezclar bien. cucharadas de aceite. mezcle un poquito y déjela reposar durante 5 minutos. 2 cucharadas de queso rallado. . 3/4 taza de harina. 1 taza de leche evaporada (diluida). 1 cebolla picada. Aparte en una olla al fuego. 2 huevos batidos.160 1 ½ tazas de agua. el huevo duro y el perejil. ponga el aceite y fría el ajo con la cebolla. 2 cucharadas de aceite. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). Incorpore las yemas.

Páselos por el huevo batido y luego por harina. Deje reposar por unos minutos y luego tome porciones de la preparación y extendiéndola en la palma de la mano. sal al gusto. 1 taza de leche evaporada (diluida). PAPAS EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. ponga la mantequilla y agregue la harina. 351. 1 huevo.161 Preparación: Licúe el perejil con el queso y la leche evaporada. dos pasas. Tiempo de cocción: 15 minutos. Agregue el tocino y el perejil. 100 gramos de aceitunas. 1 huevo batido. retírela del fuego y agréguele la leche evaporada y el puré de papas. Mezcle todo hasta que esté totalmente incorporado. 2 huevos duros cortados en rodajas. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. Distribuya las papas en platos individuales y báñelas con esta salsa. Una vez que hierva. incorpore los cubitos de caldo de gallina y la preparación licuada anteriormente. añada la leche evaporada y bata hasta que espese evitando que se formen grumos. Sirva con salsa de cebolla. 6 papas sancochadas cortadas en rodajas. Deje enfriar y bañe las papas con esta salsa. déjela en el fuego por unos minutos moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Tiempo de preparación: 20 minutos. PAPAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de agua. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de leche pura. un pedazo de huevo y ciérrelo dándole una forma ovalada. Sazónela con sal y pimienta. decorándolas con el huevo duro cortado en rodajas. ponga en el medio un poco de tuco. 350. 4 cucharadas de harina. deje que doren un poco. 1 taza de harina (para apanar). una aceituna. . Preparación: En una olla a fuego bajo. 100 gramos de pasas.. 1 lata de tuco. aparte. 1 cucharada de perejil picado. Vierta esta preparación en un recipiente y agréguele el huevo. Preparación: Ponga a hervir el agua con sal al gusto. 1 taza de agua) 100 gramos de tocino picado frito. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Fría las papas en abundante aceite. mezcle totalmente.

extendiendo la masa para forrar luego un molde desarmable de 25 cms. 1 cebolla picada. 1 lata grande de leche evaporada. Preparación: Pique finamente las acelgas y las espinacas. 8 huevos. agregue la margarina derretida. cubriéndola con el resto de la masa. 3 cucharadas de margarina. 1/2 taza de margarina. 3 cucharadas de pan rallado. 1 taza de queso parmesano rallado. 1 lata pequeña de paté. seso. paté. queso parmesano y verduras picadas. Hornee a 175º C (350º F) por 50 minutos o hasta que cuaje. sal. 354. Retire y sirva frío o caliente. cebolla picada y previamente frita en margarina. pimienta y orégano. remoje por 10 minutos el pan con la leche y licué.162 Tiempo de preparación: 30 minutos. 2 cucharadas de perejil bien picado. divídala en dos mitades. pimienta y sal (sí falta). Pinte la superficie con yema diluida en agua. galleta molida. 2 cucharadas de cebolla picada. 5 cucharadas de queso parmesano. 352. de diámetro. espolvoree la galleta molida. 353. Mezcle bien. PASTEL DE ALCACHOFAS Ingredientes: MASA: 1 1/2 tazas de harina sin preparar. 2 cucharadas de margarina. Tiempo de cocción: 15 minutos. añada el pan licuado. 5 atados de espinacas cocidas. 1/2 pan de molde sin corteza. RELLENO: 10 ó 12 alcachofas cocidas. 4 huevos. pimienta. PASTEL DE ATÚN Ingredientes: 1 lata de atún. llévela al horno a 175º C (350º F) hasta que dore. desmenuce el seso de vaca sancochado. 1 1/2 taza de leche. una el agua con sal y amase lo suficiente para formar una bola. 5 huevos. Engrase un molde de 20 a 25 cms. sal. PASTEL DE ACELGAS Ingredientes: 2 atados de acelgas cocidas. queso parmesano. vacíe la preparación. sazone bien y vacíe encima de la pasta. . las alcachofas (comida de las hojas y corazones en trozos). Preparación: Cierna la harina e incorpore la margarina con el mezclador. Mezcle en un tazón los huevos. de diámetro. Mezcle en un tazón los huevos con la leche. 4 ó 5 cucharadas de agua helada con sal. sal y pimienta. orégano. 1 seso de vaca pequeño y sancochado.

163 SALSA BLANCA: 3 cucharadas de harina sin preparar. sazonándola con sal y pimienta. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) hasta que cuaje. fideos y margarina. 4 cucharadas de pasas.. Al momento de servir. Engrase un molde alargado de 20 cms. Vierta en una fuente resistente al calor previamente embadurnada con mantequilla. espolvoreándolo con queso parmesano. ½ taza de leche evaporada. la cebolla. el perejil. queso parmesano. los huevos. leche. 1 taza de leche evaporada. menos el kétchup. sal y pimienta. 1 pimiento rojo picado. corte en tajadas y acompáñelo con puré de papas. sal y pimienta al gusto. 356. 2 huevos duros picados. 2 cucharadas de margarina derretida. espolvoréelo con pan rallado. 1 taza de leche caliente. uno a uno moviendo para que la mezcla quede bien uniforme. Engrase con la margarina derretida un pírex de 20 cms. cuadrados y. eche encima la preparación. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 1 hora . pimienta. Sirva con verduras saltadas en mantequilla. Lleve al horno a 175º C (350º F) por tres cuartos de hora. 2 latas de doble tuco y queso parmesano para espolvorear. 355. nuevamente añada pan rallado y ponga pedacitos de margarina. 4 huevos. 150 gramos de tocino picado. 4 cucharadas de queso parmesano rallado. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. esparciéndolo el kétchup con la ayuda de una cuchara. Mezcle en un tazón los huevos. Preparación: Deshaga bien el atún en un tazón con un tenedor. vacíe esta preparación. 3 cucharadas de kétchup. Retire y sirva con el delicioso “doble tuco” previamente calentado. Agregue el pan rallado. PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 caja de fideos (cabello de ángel). Preparación: Mezcle todos los ingredientes. 3 cucharadas de margarina. Prepare la salsa blanca y agréguela a la preparación. de carne molida. 8 cucharadas de pan molido. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. sal y pimienta. Preparación: Hierva en agua los fideos y escúrralos. sal.

Tiempo de preparación: aproximadamente. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla rallada. sal.164 357. Preparación: Ralle los choclos. 3 cucharadas de azúcar. 1/2 taza de manteca. de carne molida. Llévelo a horno de 300º F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. luego incorpore las yemas. Bata las claras a la nieve. PASTEL DE CHOCLO CON POLLO Ingredientes: 3/4 taza de manteca. RELLENO: 1/4 taza de margarina. horneando a 250º C (400º F) por 45 ó 50 minutos. 15 minutos. Engrase un molde de 25 cms. 1 taza de una lata de tomate entero pelado. 1 cucharada de chuño. de largo. picado y colado. 2 cucharadas de perejil picado. 8 choclos tiernos desgranados. Espolvoree la parte de encima con azúcar. vacíe la mitad de la preparación. 6 huevos. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1/2 taza de azúcar para espolvorear el pastel. 358. 2 yemas de huevo. Aparte. ponga encima las tajadas de queso y cúbralas con el resto de la masa. 4 cucharadas de Salsati Maggi. azúcar y manteca derretida mezclándolo todo vigorosamente. 4 cucharadas de mantequilla derretida. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. el chuño y el polvo de hornear. sal al gusto. 1 taza de cebolla picada. engrase un molde refractario y coloque la mezcla de la carne. pimienta. de queso fresco. añadiéndolo a lo anterior. 2 cucharadas de azúcar. sal y 4 huevos. Preparación: En un recipiente ponga la carne y agregue uno a uno los demás ingredientes mezclándolos bien. vacíelos en un tazón y añádales sal. 1 cucharada de mostaza. Tiempo de cocción: 40 minutos . 1/4 Kg. 359. PASTEL DE CHOCLO Ingredientes: 6 choclos. 1/2 taza de leche.

de fideos tipo (codo rayado) sancochados. 4 cucharadas de margarina. Fría en aceite la cebolla. Estire la masa con un rodillo y forre con las 2/3 partes de ésta. pimienta. enfriar. de queso mantecoso. Vacíe la mitad del relleno y hágale unos hoyos espaciados donde se depositan los huevos reventados. añada las pasas. 360. Preparación: . 3 atados de acelgas. 1 pollo chico en trozos. junto con el azúcar. finalmente el pollo. canela. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore ligeramente. tomate. huevos. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1 taza de queso parmesano rallado. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. sal. 8 aceitunas de botija. agregue la margarina. agua. sal. los hongos. 1 1/2 taza de queso parmesano rallado. 2 tazas de leche. sal y huevos mezclando todo muy bien. nuez moscada. cuando esté cocido. 2 huevos duros en rajas.165 1 cajita de pasas. luego el relleno y después. Prepare el relleno: derrita la margarina en una sartén.. vacíe primero la mitad del preparado de choclos. 361. Preparación: Licúe los choclos con la leche. 2 tazas de harina sin preparar. 4 huevos. fría la cebolla. queso parmesano. pimienta y nuez moscada. cúbralos con el resto de la masa y pinte la superficie con yema diluida en agua. acelgas y espinacas picadas. RELLENO: 1/4 taza de aceite. pan tostado y rallado. 1 cebolla grande picada. 6 huevos. Engrase un pírex cuadrado de 25 cms. pimienta y nuez moscada. sal y pimienta. derrita la manteca e incorpórela. PASTEL DE ESPINACAS Ingredientes: MASA: 1/2 taza de margarina. más de la masa. 1 clara y 1/2 cucharadita pequeña de sal. 1/2 cucharadita pequeña de canela molida. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados en agua tibia. sal. aceitunas. 3 atados de espinacas. Pinte la superficie con la clara y sal. sal y amase todo hasta que se una. 1/4 Kg. un molde de fondo movible (28 cms). PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. Hornee a 200º C (400º F) por más o menos 40 minutos. 4 cucharadas de agua helada con sal.

el agua con sal y pimienta. sal y pimienta. 1/2 taza de cebolla picada. aceitunas. el tomate. Engrase un pírex de 25 cms. PASTEL DE PAPAS Ingredientes: 1 1/4 Kg. el huevo duro en rajas. cuando todo esté cocido. y 1 yema diluida en agua. 1/4 taza de margarina. jamón picado o mortadela. 1 clara. sal. encima el relleno. espolvoréelo con pan rallado y vacíe la preparación anterior. de papas amarillas cocidas. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1 cucharada de cebolla. PASTEL DE PESCADO Ingredientes: MASA: 1/4 Kg. 8 aceitunas. 1/2 taza de agua caliente. 1 taza de carne de chancho molida. picado y colado. etc. margarina. agregue las pasas. de harina preparada y 1/2 taza más. 1 cajita de pasas.166 Mezcle en un tazón los huevos con la leche. 1/4 taza de margarina. 2 yemas. 363. el queso parmesano. nuez moscada y los fideos. 1/4 taza de leche. Pinte la parte superior con la clara batida con sal y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 1 yema. 1 cucharada de margarina. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 20 minutos NOTA: Para dar variedad a este plato se le incorpora pollo picado y cocido. 362. el pimentón. sal y pimienta. 1 cubito de doble caldo de carne. Preparación: . Ponga más pan rallado y el resto de los trocitos de margarina. el polvo de hornear. sal. 1 taza de leche. RELLENO: 2 cucharadas de aceite. ají molido al gusto. Engrase un pírex de 20 cm de diámetro. 4 cucharadas de perejil picado. Fría con aceite la cebolla. sal y pimienta. el perejil. 1 cucharada de margarina. páselas por el prensa papas formando un puré con las yemas. tapándolo con el resto del puré. fijándose que queden bien unidos. la carne. 1/2 cucharadita pequeña de ajos. 1 huevo duro. 2 cucharadas de harina sin preparar. el cubito de doble caldo. Preparación: Pele las papas. dos cucharadas de margarina. pimienta. ponga la mitad del puré. de largo. RELLENO: 2 tazas de pescado ligeramente sancochado. pimienta. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 2 huevos. 1/4 taza de una lata de tomate entero pelado.

1/2 cucharadita pequeña de orégano. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Mezcle en un tazón los ajos. leche. 364. 2 yemas y agua helada (cantidad suficiente). con el 1/4 de margarina. la yema. Preparación: Bata las claras a la nieve. sal. incorpore la margarina. 2 cucharadas de queso parmesano. agregue la sémola. 1 cucharada llena de harina sin preparar. 5 huevos. 1 taza de leche. incorpore luego las yemas una por una. RELLENO: 1/2 taza de margarina. encima ponga el relleno. polvo de hornear. de harina sin preparar. dore los ajos y el ají. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. queso. cuadrados. deje hervir todo 1 minuto. pimienta. encima ponga el relleno. 1/2 taza de margarina. agregue el pescado y los huevos (batidos). PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO Ingredientes: 1 taza de sémola. luego. Forre un molde desarmable de 23 cms. pimienta. de diámetro. derrita la margarina y fría la cebolla. añada la harina. Pinte la superficie con yema. Preparación: MASA: cernir la harina con el polvo de hornear y sal. cúbralo con el resto de la masa. pimienta y queso parmesano. sal. leche. sal. yema y agua suficiente para formar una masa suave. 1 yema diluida. 3 huevos. pimienta y nuez moscada. leche. Hornee a 175º C (350º F) por 40 minutos. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. una la harina. sal. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. la leche y ámasela lo suficiente para hacer una mezcla uniforme. 300 gramos de vainitas finamente picadas y cocidas. Mientras tanto. sal y pimienta. 1 taza de leche tibia. 1 taza de pan remojado en leche. 1 taza de queso parmesano rallado. Agregue el queso parmesano y sirva enseguida. nuez moscada. 100 gramos de manteca. Forre con la mitad de la masa un molde de 25 cm de diámetro. 365. 1/2 cucharadita pequeña de sal. Cubra con la siguiente salsa: derrita la margarina en una cacerola. Engrase un pírex de 20 cms. 1/2 taza de queso parmesano rallado. . mezclando bien y dejando enfriar ambos preparados unidos.167 MASA: unir la harina con la margarina. CREMA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. PASTEL DE VAINITAS Ingredientes: 1/4 Kg. vacíe la mezcla y cubra la superficie con la margarina derretida. déjela reposar por 15 minutos. con las dos terceras partes de la masa.

PASTEL DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. Sirva la pavita con el jugo y las papas sancochadas. arvejas. Tiempo de preparación: 10 minutos. PAVITA AL JUGO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. 1 cubito de caldo de gallina. Lleve a horno de 350° F 175° C (en Baño María) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo delgado éste salga limpio. si desea puede retirar la pavita antes de agregar el chuño. 1 cucharada de ajo molido. margarina. 2 cucharadas de chuño disueltas en un 1/4 taza y las papas sancochadas. en una olla al fuego. betarraga. el agua y deje en el fuego hasta que la pavita este cocida. 1 cucharada de pasta de tomate. queso parmesano y al último las claras a la nieve. Tiempo de preparación: 45 minutos. déjelos en el fuego por unos minutos. Una todo bien. Tiempo de cocción: 45 minutos. vainitas. 366. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Pinte la superficie con yema. vacíelo cubriéndolo con el resto de la masa. fría el ajo y agregue la pavita para que dore. pan remojado. sal y pimienta al gusto. Agregue las verduras y el poro mezclando bien. sal y pimienta al gusto. agregue la crema de leche y únalo a la preparación anterior mezclando bien. 6 cucharadas de jugo Maggi. por 20 a 25 minutos. ½ taza de poro picado.. Hornee a 220º C (450º F). agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. yemas. Preparación: Sazone los filetes de pavita con sal y pimienta. 2 tazas de agua. 3 cucharadas de aceite. ponga el aceite. Tiempo de cocción: 30 minutos. Incorpore el jugo Maggi. 5 huevos. Aparte. 4 tazas de verduras mixtas picadas (zanahoria. bata los huevos. Una vez lista. 2 cucharadas de a o molida. pimienta. vainitas). . Sazone si fuera necesario y vierta en un molde embadurnado con mantequilla y enharinado. choclo. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 367. Aparte. sal.168 orégano. 1 cebolla picada.

1 cebolla picada. 370. Una vez lista. 2 cubitos de caldo de gallina. Ponga en una olla el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cucharadita pequeña de ajo. 1 cebolla picada. 2 zanahorias picadas. retire la pavita y licúe las verduras Vierta las verduras licuadas nuevamente en la olla e incorpore la pavita y el perejil. Una vez lista. ½ taza de poro picado. 2 cucharadas de aceite. zanahoria). 369. 1 cucharada de azúcar. sirva acompañada de arroz blanco. vainitas. dejando en el fuego por unos minutos Agregue la pavita. 1/4 taza de aceite. PAVITA AL SILLAU (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. mezcle el resto de los ingredientes en un recipiente y vierta sobre los filetes. de papa . 2 cucharadas de aceite. luego. ½ Kg. arvejas. Tape y deje cocinar hasta que la salsa espese moviendo constantemente. 1 ½ tazas de agua. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y dore los filetes de pavita sazonadas con sal y pimienta. ½ taza de sillau. las verduras y el agua dejando en el fuego hasta que todo esté cocido. aceite de ajonjolí al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos. 6 filetes de pavita. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. PAVITA GUISADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. orégano. Aparte. sal y pimienta al gusto. Mezcle bien y sirva la pavita bañada con la salsa. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: Sazone la pavita con sal y pimienta. PAVITA EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. sal y pimienta. 2 tazas de verduras mixtas (choclo. 2 cucharadas de fécula de maíz. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharita de ajo molida. 2 cucharadas de perejil picado. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos..169 368. 2 cucharadas de mermelada de naranja.

luego añada el queso. échele encima la salsa caliente y espolvoréelo con perejil picado.170 cortada en trozos grandes. Cuando estén listas. Preparación: Ponga una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. PECHUGAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 3 pechugas de pollo deshuesadas. jugo de limón y trocitos de margarina. Preparación: Sazone las pechugas de pollo con la cebolla. Póngalas en una olla junto con el agua y los cubitos de caldo de gallina. . Sirva los medallones de pechuga rociándola con esta crema. deje que hierva 1 minuto. la papa y el agua. sal y pimienta al gusto. la sal y la pimienta. retírelas. sal y pimienta. Acomodar los rollitos en una fuente. 2 tazas de agua. 1 cucharada de queso parmesano. PEJERREYES AL HORNO Ingredientes: 24 pejerreyes. Aparte. déjelos en el fuego por unos minutos. 2 ½ taza de leche evaporada. Rellene cada pechuga con los espárragos. 1 cubito de caldo de gallina. Caliente la margarina. Ponga en una asadera el agua. 372. 1 sobre de crema de espárragos. 2 cucharadas de ajo molido. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. incorpore la leche. Tiempo de preparación: 20 minutos. perejil picado. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. 1 lata de leche evaporada grande. 2 cucharadas de margarina. 2 tazas de agua. el ajo. jugo de 1/2 limón. Retire. añada la pavita. sal y pimienta. mida 2 tazas. Hornee a 200º C (400º F) por lo menos 10 minutos. 1 cebolla picada. 371. 2 cubitos de caldo de gallina. sazónelos. las verduras. Luego. escurra y con este líquido y la leche. enróllelos (sujetándolos con un palito de dientes). de espárragos. dejándolas enfriar para luego cortarlas en medallones. llévela al fuego y déjela ahí hasta que espese moviéndola constantemente. 1/4 Kg. disuelva la crema de espárragos en la leche evaporada. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal y pimienta. Deje todo en el fuego hasta que todo este sancochado y luego sírvalo. Llévela al fuego y déjela hasta que estén listas. 1/2 taza de agua. enróllelas y sujételas con un hilo fuerte (pabilo). 2 cucharadas de harina sin preparar.

Cueza todo hasta que el choclo esté cocido y tierno. sal y pimienta haciendo un puré. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. agregue más agua durante la cocción. . pimienta. PEPIÁN DE CHOCLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. de carne de cerdo picada en trozos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 3 cubitos de caldo de carne. la carne. pasándolos por el huevo batido con el pan rallado. pan rallado. 3/4 taza de ají mirasol licuado. incorpore los cubitos de caldo de carne. harina sin preparar y aceite para freír. 1/2 Kg. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 huevos. 1/4 taza de leche caliente. Si fuera necesario. Decore con rajas de huevo duro. sal. 374. 375. 1 cebolla picada. ají y luego la carne de chancho hasta que dore. Fríalos en aceite caliente. quitándoles la cabeza y cola. margarina. PEPlÁN DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de pasta de tomate. de carne de chancho en trozos. el agua y el choclo. 12 pejerreyes. 1/2 Kg. pélelas tritúrelas y mézclelas con la leche. Déjelos cocer por unos minutos. ají molido al gusto. de papas amarillas.171 373. Cubra esta mezcla con el caldo y déjelo hervir por 15 minutos. ½ Kg. sal y pimienta. la pasta de tomate y el ají mirasol. 1 1/2 taza de cebolla picada. caldo formado con el cubito de doble caldo carne y una taza de agua hirviendo. agregando luego. 6 choclos grandes. Rellene un pejerrey con el puré. cúbralo con otro y luego enharinarlos. ajos. 3 tazas de choclo licuado. moviéndolo constantemente hasta que la mezcla esté brillante y atamalada. Preparación: En una olla al fuego. Sancoche las papas. PEJERREYES RELLENOS Ingredientes: 1 cucharada de margarina. moviéndolo constantemente para evitar que se pegue. 1 cucharada de ajo molido. Añada el choclo rallado. 1 taza de agua.

el jugo de limón. Mueva constantemente. 1 taza de leche evaporada. dejando a fuego lento durante 10 minutos. tomate. pimienta y sal al gusto. Luego. PESCADO A LA CHORRILLANA Ingredientes: 1 Kg. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. tomillo. 378. Aparte prepare la salsa poniendo en una olla al fuego. 1/2 taza de aceite. de filete de pescado. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. una vez disuelta. jugo de limón. 5 yemas de huevo. agregue el ajo. la mantequilla. rocíe con jugo de limón y sírvalo con papas sancochadas. sal y pimienta. el tomillo. enharínelos y fríalos en aceite. Llévelos a homo suave durante 20 minutos. orégano. Tiempo de preparación: 20 minutos. sazone si fuera necesario. Acomode encima los trozos de pescado y déjelo por unos 5 minutos más a fuego lento. etc. 1 ½ cucharada de harina. Embadurnada con mantequilla una fuente resistente al calor y coloque los filetes. Luego incorpore la leche evaporada con la crema de leche. PESCADO A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. la pimienta y la sal. 3 cucharadas de mantequilla. arroz. 1 cubito de caldo de gallina. ají molido en tiras. Tiempo de cocción: 25 minutos.. PESCADO A LA MOSTAZA (6 Porciones) . ají molido al gusto. removiendo continuamente para evitar que se formen grumos. incorpore la harina dejando que dore. harina sin preparar. sal y pimienta. Bata las yemas de huevo con la mostaza e incorpórelas a la mezcla anterior.172 376. 377. 1 ají verde cortado en tiras. 2 cebollas grandes partidas en rajas gruesas. Sirva los filetes de pescado bañados con esta salsa. (cuide que no hierva). 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 3 tomates enteros pelados partidos en rajas gruesas. Preparación: Sazone los trozos de pescado. sal y pimienta. Preparación: Sazone el pescado con el limón. 1 cucharada mostaza. Disuelva el cubito de caldo de gallina en ½ taza de agua y únalo con la mezcla anterior. Caliente media taza de aceite y fría la cebolla hasta que esté lacia.

Luego. sazone con sal y pimienta si fuera necesario y mezcle nuevamente. Preparación: Sazone el pescado con la sal pimienta y el jugo de un limón. déjelo en el fuego hasta que evapore el licor. ½ taza de agua. Tiempo de preparación: 10 minutos. el culantro. 2 cucharadas de mostaza. Tiempo de cocción: 15 minutos.. Deje reposar por unos minutos. 380. Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. Aparte. 1 cucharada de orégano. Mezcle bien y vierta la salsa sobre los filetes de pescado. 1 cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. el orégano. ponga en una olla al fuego la mantequilla y fría la cebolla.173 Ingredientes: 2 huevos. 6 filetes de pescado. 1 cebolla cortada en tiras. aceite y mantequilla para freír. 2 cucharadas de mantequilla (para aderezo) 1 cebolla grande picada. el agua. la cebolla. Sirva los filetes de pescado bañándolos con la salsa anterior y acompañándolos con verduras salteadas. el jugo de un limón. Lleve a horno de 250° F (125° C) durante 15 minutos. Retírelo y sírvalo acompañado de arroz blanco. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Preparación: Bata los huevos y apártelos. 1 ají amarillo cortado en tiras.. el ají amarillo. PESCADO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. 379. Tiempo de cocción: 15 minutos. páselos por los huevos batidos y luego por la harina. PESCADO AL HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: . agregue la mostaza. mezcle la pasta de tomate con el cubito de caldo de gallina. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 2 cubitos de caldo gallina de desmenuzado. el cubito de caldo de gallina y el vino. Fríalos en el aceite y mantequilla caliente. Finalmente. la sal y la pimienta. luego distribúyalos en una fuente resistente al calor. 5 cucharadas de harina. agregue la crema de leche. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharada de culantro picado. sal y pimienta al gusto. ½ taza de vino blanco.

1 cubito de caldo de carne.150º C (en Baño María) durante 20 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharada de sillau o Soy Sauce. 1 1/2 taza de leche evaporada (mitad agua. de papas. sal si fuera necesaria y el aceite. 4 cucharadas de ají amarillo molido. el sillau. sal al gusto. de pescado en trozos. 2 dientes de ajo. Preparación: . el pescado untado con el kión.174 6 filetes de pescado. 2 ajíes verdes. Deje en el fuego hasta que espese. Preparación: Apane los filetes de pescado en harina previamente sazonada con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. acompañada de arroz blanco y las papas sancochadas. rodajas de limón y ají para decorar. Una vez listo retírelo y decórelo con las cebollitas chinas. 1 taza de harina. 1 cebolla picada. hojas de Huacatay. 4 cucharadas de aceite. el caldo de gallina (desmenuzado). 6 filetes de pescado. 2 cucharadas de mensí (semillas chinas amargas). agregue el huacatay y el ají amarillo. 1 cubito de caldo de gallina. luego agregue la harina disuelta en la leche evaporada y el queso. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 3/4 taza de leche evaporada (diluida). PESCADO AL VAPOR (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. moviendo constantemente. Tiempo de cocción: 15 minutos 381. Sazone con sal y pimienta. 1 Kg. Preparación: Distribuya en una fuente resistente al calor. Llévelo a horno de 300º F . Tiempo de cocción: 20 minutos. Sirva el pescado bañado con esta salsa. el mensí. PESCADO EN SALSA DE AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 382. Aparte en una olla al fuego. 100 gramos de queso fresco. 4 ramas de cebollitas chinas (la parte verde). ½ taza de cebolla picada. sal y pimienta al gusto. 200 gramos de queso fresco rallado. 1/2 taza de aceite. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 100 gramos de maní tostado. 4 cucharadas de huacatay picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. mitad leche). 1 trozo pequeño de kión cortado en tiritas.

1 cucharada de ajo molido. acompañado de las zanahorias y las cebollitas chinas. ½ taza de agua. 2 huevos batidos. incorpore el Salsati Maggi. sancoche la zanahoria con la cebollita china pasada por agua bien caliente. Sirva el pescado bañado con la salsa preparada y decórelo con las rodajas de limón y ají. 1 lata de Salsati Maggi. Sirva el pescado bañado con esta salsa. fría en ella la cebolla con el pimiento. PESCADO EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. las hojas de huacatay.175 Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. el aderezo preparado y licúelo. Preparación: Mezcle el pan molido o la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. el cubito de caldo de gallina. ½ taza de agua. ponga el aceite y fría la cebolla. ponga el aceite y fría el ajo con el kión.. Aparte. 2 cucharadas de azúcar. 1 zanahoria cortada en tallos largos. . Aparte en una olla. fríalo en aceite bien caliente. Mezcle y deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos. 384. el agua y el perejil. Aparte salpimentar el pescado pasado por el huevo y el pan rallado. Coloque en la licuadora la leche evaporada. el agua. Preparación: Ponga en una olla al fuego la mantequilla. Apane el pescado con esta mezcla y fríalo en aceite bien caliente. 1 cebolla picada. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. sazonando con sal y pimienta (poco a poco). la sal y la pimienta. 383. Adorne con perejil fresco. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 1 cucharadita pequeña de kión molido. enharinarlos y freírlos en aceite bien caliente. 1 taza de pan rallado. ½ taza de perejil picado. 6 filetes de pescado. agregue la pasta de tomate. 2 cucharadas de aceite. En una olla al fuego. deje que se derrita. el azúcar. Mezcle bien y deje en el fuego por 10 minutos moviendo todo constantemente. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. 6 filetes de pescado. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 pimiento picado. Sirva el pescado con la salsa preparada anteriormente. el ají. Siga licuando y vaya agregando el queso. los ajos y el cubito de caldo de carne. PESCADO EN SALSA DE TOMATE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de pan molido (para apanar) o harina de maíz amarillo. el maní. 6 tallos de cebolla china (solo la parte blanca en tiras).

el tomate. ponga la mitad de la margarina. 1 pimiento picado. 385. 3 tazas de tomate cortado en rajas. Aparte sazone el pescado con la sal y la pimienta. Preparación: En una olla al fuego. 6 filetes de pescado. 387. sofría la cebolla china con el pimiento y el ají. ponga la margarina.176 Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 cucharadas de jugo Maggi. el kétchup picante y el apio. Deje unos minutos en el fuego. ½ atado de cebollita china. los ajos. Tiempo de preparación: 10 minutos. PESCADO ENTOMATADO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de margarina. ½ taza de apio picado. harina para apanar. PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: . Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: En una olla al fuego. ½ taza de perejil picado. PESCADO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. sal y pimienta al gusto. Distribúyalos en una fuente y vierta encima la preparación anterior y sirviéndolo enseguida. coloque el resto de la mantequilla y fría los trozos de pescado previamente enharinados. ½ taza de vino blanco. 386. 6 filetes de pescado. en una sartén al fuego. Tiempo de cocción: 20 minutos. páselo por la harina y fríalos en aceite caliente. incorpore el vinagre. el perejil. Incorpore el pescado a la salsa y el vino dejando en el fuego por unos minutos. deje en el fuego y agregue un poquito de agua hasta que la cebolla este cocida. 3 tazas de cebolla en rajas. 1 ají verde cortado en tiras. sal y pimienta al gusto. agregue la cebolla. ½ taza de vinagre. Aparte. el jugo Maggi. ½ taza de kétchup picante.

. agregue el limón y la mostaza. Hierva a fuego lento por unos minutos. ponga esta preparación y coloque encima los filetes de pescado. PESCADO SUDADO Ingredientes: 6 filetes de pescado de 150 gramos cada uno. Sirva el puré con arroz y el pescado. 6 filetes de pescado. 1 cucharada de perejil picado. 1 cebolla grande en rajas. 2 cucharadas de albahaca picada. Retire del fuego y acomode los filetes. sal y pimienta.177 1 caja de puré de papas x 250 gramos. apane los filetes de pescado con esta mezcla y fríalos en aceite bien caliente. 1 tomate entero pelado y cortado en rajas. 1 cucharada de mostaza. ponga la mantequilla y fría el ajo con la albahaca. sal y pimienta al gusto. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. Preparación: En una olla a fuego bajo. 2 ajos picados. jugo de limón. mezcle todo bien. 1/4 taza de vino blanco seco. mezcle la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. salpimiente y póngala encima del pescado junto con las rodajas de cebolla. páselos por la harina y luego fríalos rápidamente en aceite. Lleve a horno de 300° C o 150° F hasta que el pescado esté listo aproximadamente en 20 minutos. Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. 4 cucharadas de pasta de tomate.. PESCADO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 1/2 cucharada de ajo molido. Espolvoree con perejil y culantro. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. 2 cebollas cortadas en rodajas. En un molde refractario. ½ taza de agua. sal y pimienta al gusto. 1/4 taza de aceite. 1 Kg. Caliente el aceite y fría (sin que dore) la cebolla. harina sin preparar. Tape la olla. Disuelva la pasta de tomate con el agua. 389. Aparte. aceite suficiente para freír. ½ taza de harina de maíz amarillo. vierta el vino y jugo de limón. de filetes de pescado. 1 cucharada de culantro picado. Acomode los tomates sobre los filetes. agregue los ajos. 388.

Deje hervir por unos minutos. cueza a fuego lento unos minutos. 1/4 taza de aceite. 3 papas peladas y picadas. Retire y agregue el queso parmesano. pescados. ají amarillo. aves. sal y pimienta. Puré que se puede usar para acompañar carnes. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. leche. 1 lata de tomate entero. 2 huevos. papa y perejil picado. palillo. Aparte. comino. ají.178 NOTA: El tiempo de cocción del pescado. 1 cucharada de margarina. luego licúe en la leche. tomate y el cubito de doble caldo de gallina. ajos. 1/4 taza de leche evaporada (diluida). . aceite. 3 huevos mezclados. pelado. 1 diente de ajo. agua. 1 cubito de doble caldo de gallina. 2 cucharadas de ají mirasol. sazonándola con sal. 1 taza de leche evaporada. de arvejas remojadas. 1/2 taza de queso parmesano. huevos. 392. espolvoree con perejil. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. pimienta. escúrralos. PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS Ingredientes: 1/2 Kg. 391. 1/2 cebolla picada. 3 huevos duros. sal. pimienta y nuez moscada. 390. Caliente en una sartén el aceite y fría la cebolla. sal. picado y colado. PICANTE DE CHOCLOS Ingredientes: 4 choclos desgranados. PICANTE DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos grandes. 3 cucharadas de queso parmesano. 1 cebolla grande picada. Vacíe el picante en una fuente. sal y pimienta al gusto. Preparación: Sancoche las arvejas partidas hasta que están bien tiernas. Adorne alrededor con las papas sancochadas los huevos duros en mitades y sirva. 1 cucharada de ají molido. está supeditado al grosor y calidad del filete. Cocine bien el aderezo. debe haber agua suficiente para que no se peguen ni quemen. queso fresco. incorpore los choclos. 1 cucharada de perejil finamente picado. fría en la margarina los ajos e incorpore esto a la preparación anterior. Preparación: Sancoche los choclos en agua con unas gotas de limón y una pizca de azúcar.

Deje en el fuego hasta que hierva. PICANTE DE MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. 394. la leche evaporada. 393. el pescado y deje en el fuego hasta que hierva. 1 taza de leche evaporada. Deje en el fuego hasta que el huevo esté bien cocido. luego agregue el perejil. agregue la pasta de tomate. Finalmente. 1 cebolla picada. Sirva este picante sobre las papas sancochadas cortadas en rodajas. incorpore los mariscos y deje por unos 5 minutos en el fuego. 2 cucharadas de pasta de tomate. el ají. ½ cucharadita pequeña de ajos molidos. los huevos batidos. Tiempo de cocción: 10 minutos. déjelo hervir por unos minutos y luego añada la leche. 6 papas amarillas cocidas. aparte en una olla al fuego. los choros.179 Preparación: Sancochar los choclos en abundante agua con una cucharadita pequeña de azúcar. 1 cebolla picada muy fina. Añada el pan licuado y el cubito de doble caldo. 1 cubito de doble caldo de carne. Sirva el picante sobre papas sancochadas. la sal y la pimienta. 1 pescado entero. 4 cucharadas de culantro picado. 1 docena de choros. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. el queso parmesano. pimienta y perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 panes franceses remojados en agua. ½ Kg. hasta que el aderezo esté cocido. sal. de mariscos surtidos. 1/2 taza de aceite. 1 cucharada de ajo molido. el culantro y una taza de caldo preparado anteriormente. 4 papas sancochadas cortadas en rodajas. 1/2 taza de ají molido mirasol. sazonando con sal y pimienta. ponga un poco de aceite y fría el ají mirasol. Preparación: En una olla ponga el agua. espolvoreándolas con perejil picado. agregue los choclos. fría la cebolla con los ajos. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. la cebolla. PICANTE DE HUEVOS Ingredientes: 10 huevos duros picados. el queso parmesano y finalmente los huevos picados. . 3 cucharadas de aceite. la margarina. 1 taza de queso parmesano rallado. Una vez que esté bien dorado este aderezo. el ajo.

50 gramos de queso tipo Edam picado. de carne molida. en una sartén al fuego ponga el aceite y fría el ajo. 2 huevos duros picados. 2 tazas de agua. 6 ajíes frescos previamente cocidos y licuados. Aparte. perejil picado. Incorpore un cubito de caldo de carne. 2 cucharadas de aceite. ají. 3 cucharadas de pasta de tomate. añádale el pan licuado. 1 cebolla picada. espolvoreándolo con perejil y decorándolo con huevos duros picados. Ponga en una olla al fuego el agua el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 1 cubito de doble caldo de carne. 397. la cebolla y la pasta de tomate. 1 cebolla picada.180 Tiempo de preparación: 15 minutos. Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. PIMIENTOS RELLENOS Ingredientes: . luego añada la leche. Cuando el aderezo esté cocido. 395. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 3 pimientos grandes. la carne molida. 3 huevos duros para la decoración. Deje que se enfríe y rellene cada pimiento. 1 cubito de caldo de carne. dejando que cueza a fuego lento por unos minutos más. sal y pimienta al gusto. PICANTE DE PAPAS Ingredientes: 1 Kg. ½ taza de aceite. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua caliente. 396. Preparación: Corte a lo largo los pimientos y sáqueles las semillas. 2 cucharadas de ajo molida. 1 taza de queso parmesano rallado. queso parmesano y finalmente las papas. 4 cucharadas de pasta de tomate (para sancochar). sal y pimienta. Preparación: Remoje el pan en el caldo y licúelo. de papa blanca sancochada y cortada en rodajas. el queso y el huevo. 1/4 Kg. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Vaciarlo en una fuente. 1/2 taza de leche evaporada. Tiempo de cocción: 30 minutos. coloque los pimientos uno a uno (con mucho cuidado para evitar que derrame el relleno) dejándolos en el fuego hasta que éstos queden tiernos. ajos. 4 tajadas de pan de molde sin corteza.

añadir el resto de margarina y harina diluida en un poco de agua. Retire cuidadosamente. Acomódelos en una olla y vierta el agua con el doble caldo más una cucharada de margarina. enteros pelados (partidos en trozos). 399. Tiempo de cocción: 10 minutos. agregue la yema y suficiente agua tibia para que forme una masa manejable. Páselos por agua bien caliente (para que se ablanden un poco). para luego agregar fuera del fuego. 4 cucharadas de aceite de oliva. agua tibia necesaria. 1 taza de cebolla picada. 5 dientes de ajos picados. Estire la masa y forrar un molde de pizza de 30 cms.181 6 pimientos. Preparación: Lave los pimientos. las yemas mezcladas. 1 cucharada de perejil picado.. Trabaje la harina y la mantequilla mezclándolas bien. pimentón. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 pimientos chicos. Al jugo que ha quedado en la olla. orégano. 2 yemas. rellene los pimientos. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 1 cubito de doble caldo de carne. 1/4 Kg. 398. de queso (mozzarella). Deje que cueza a fuego lento. 1 taza de zanahoria picada sancochado. 1 cucharadita pequeña de harina sin preparar. de diámetro. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 125 gramos de mantequilla. 5 tomates de lata. 2 cucharadas de margarina. 1/8 taza de aceite. sazónelo y agregue el huevo. 2 hojas de laurel. 1 huevo duro. Rellene cada pimiento con esta preparación y sírvalos decorados con un pedazo de lechuga. Con este picadillo. 1 yema. mezclándolas luego con la mayonesa. sal y pimienta al gusto. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. Aparte en un recipiente. RELLENO: 4 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada finamente. 1 taza de arvejas sancochadas. córteles la parte de arriba y extráigale las semillas y venas con una cucharita. lechuga para decorar. Caliente el aceite y dore la cebolla. . Tiempo de preparación: 30 minutos. coloque las verduras. 1 taza de agua. 1 taza de carne de chancho molida. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. PIZZA Ingredientes: PASTA BASE: 1 taza y 3/4 de harina sin preparar. 1 taza de choclo desgranado sancochado. sazónelas con sal y pimienta. deje que hierva un minuto más. 1 cebolla grande picada. Preparación: Corte la parte superior de los pimientos y retíreles las semillas y las venas. sal y pimienta. carne.

una vez que hierva. 2 ½ litros de agua. PIZZA “CUATRO ESTACIONES’: 1/2 taza de camarones limpios y cocidos. 1/3 de taza de aceitunas deshuesadas. añada la margarina y mezcle bien. Al momento de servir. fría 10 minutos. 5 cubitos de doble caldo de carne. NOTA: El relleno anterior es el normal para todas las pizzas. Vierta la preparación en un molde rectangular resistente al calor hasta que se enfríe (o cuaje). 2 latas o más de doble tuco. PIZZA DE JAMÓN: 200 gramos de jamón crudo o cocido. ½ taza de queso parmesano. 3 cubitos de caldo de carne. Tiempo de cocción: 30 minutos. se pone sobre esta preparación otros ingredientes. Deje en el fuego hasta que esté cocida (espesa) una vez lista. PIZZA DE QUESO: 100 gramos de queso gruyere rallado. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. de salchichas partidas en trocitos. 401. agregue en forma de lluvia la polenta moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 2 latas de tuco. 1/2 Kg. 1/2 taza de margarina. PIZZA DE CEBOLLA: 1 cebolla grande rebanada. Preparación: En una olla ponga aceite y fría el ajo. báñela con el tuco caliente y espolvoree con queso parmesano. 1 corazón de alcachofa cocido. también cortado en trocitos. de polenta. rocíe con el aceite de oliva y hornee la pizza a 175º C hasta que dore el queso. POLENTA AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. PARA PIZZA DE SALCHICHAS: 1/4 Kg. POLENTA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 10 tazas de agua. ½ taza de margarina. de polenta. 400. las hojas de laurel y un poco de orégano.182 Preparación: Caliente el aceite a fuego suave. . Coloque la mozzarella sobre la pasta cruda y la salsa de tomate. Tiempo de preparación: 25 minutos. agregue el tomate. incorpore el agua con los cubitos de caldo de carne. cuando éstos se cristalicen. 1 taza de queso parmesano rallado. pero con el fin de variarlas de sabor. añada los ajos y cebolla. ½ Kg.

luego el tuco y la otra parte de la polenta. Preparación: . Preparación: Ponga a hervir el agua con los cubitos de caldo de verdura. Espolvoree con el resto de queso parmesano y sírvalo enseguida. sal. POLLO A LA CACEROLA Ingredientes: 1 pollo cortado en presas. agregue la leche evaporada. Aparte. Engrase un molde cuadrado. POLENTA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de polenta. 1/2 taza de tomates pelados (picados). 1 cucharadita pequeña de pimienta (al ras). luego. Tiempo de preparación: 20 minutos. agregue la polenta en forma de lluvia moviéndola constantemente dejándola hervir por unos 20 minutos a fuego lento. incorpore el tuco y mézclelo bien. mitad agua). 6 papas peladas. 1 cubito de doble caldo de gallina. Embadurne con mantequilla una fuente resistente al calor y verter la mitad de la preparación de la polenta. 1 ramita de orégano. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que esté dorada. 1 cubito de caldo de gallina. 100 gramos de hongos secos. 3 zanahorias medianas peladas y cortadas. Desmóldela cuando ya tenga consistencia y cúbrala con el doble tuco previamente calentado en una sartén. Retírela del fuego y agregue la margarina y la mitad del queso parmesano. 7 tazas de agua. cuando rompa el hervor. remojados y escurridos. vacíe la preparación. Espolvoree el queso rallado y esparza trocitos de mantequilla. 1 taza de arvejas. coloque el aceite y agregue los hongos dejando que se frían. 402. 403. Tiempo de cocción: 1 hora. 1 cucharada de perejil picado. 3 tazas de agua hirviendo. 3 cubitos de caldo de verduras. 1 taza de cebolla picada.183 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de doble caldo de carne. 1 cucharada de vinagre ó 3 de vino. 1/4 taza de queso rallado. Al final. 2 latas de tuco. en una olla al fuego. agregue en forma de lluvia la polenta moviéndola constantemente hasta que espese. 2 cucharadas de aceite. 1 taza de leche evaporada (mitad leche. una vez que hiervan. 1 ramita de apio. 1/4 taza de aceite.

Retire y sirva acompañado de las papas sancochadas. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta. el apio. Añada el agua.184 Caliente el aceite y fría las presas hasta que se doren. Aparte en una olla al fuego. Sazone el pollo con la sal y la pimienta. sal y pimienta. POLLO A LA NARANJA (6 porciones) . doble caldo y arvejas. Forme el aderezo con la cebolla. 3 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. 1 taza de agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. los champiñones. 406. Cuando esté a medio cocer. luego incorpore el caldo de gallina y la pasta de tomate. la cebollita china. Sírvalo acompañado de arroz blanco. 3 cucharadas de pasta de tomate. dejándola en el fuego hasta que se consuma casi todo él liquido (30 minutos aproximadamente). Tiempo de preparación: 15 minutos. el pollo y el agua. POLLO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 6 presas de pollo. 2 cucharadas de aceite. 1 zanahoria cortada en rodajas delgadas. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos 405. 1 cucharada de ajo molido. ponga el aceite y dore las presas de pollo. perejil picado. Sírvalo con arroz graneado. papas sancochadas. 1 botella de gaseosa negra x 1 litro. POLLO A LA COCA COLA (6 porciones) Ingredientes: 4 sobres de sopa OXTAIL O COLA DE BUEY. 1 pedazo de apio picado. 2 cubitos de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. Retire y fría la cebolla con el ajo. salpimentar si es necesario. 4 ramitas de cebollita china picada. ponga el aceite y dore el pollo. apio zanahorias. tomates. Deje en el fuego por unos minutos Agregue la zanahoria. 404. 1 taza de champiñones cortados en rebanadas. agregue las papas y el vino cuidando que no se revienten las papas. agregue la sopa cola de buey. Preparación: Disuelva la sopa cola de buey en la gaseosa y déjela reposar. 1 cebolla picada. Aparte en una olla al fuego.

4 cucharadas de mantequilla. 1 cucharada de jugo Maggi. Mezcle bien y agregue sal al gusto. 6 presas de pollo. caliente la mantequilla y dore el pollo sazonado. sal al gusto. ponga la mantequilla y deje hasta que se derrita. Preparación: . el apio. Distribuya las presas en una fuente resistente al calor. con sal y pimienta. Aparte en una olla al fuego. vierta la salsa y déjela a fuego suave hasta que el pollo esté cocido y la salsa este espesa. ½ cebolla chica. Tiempo de preparación: 10 minutos. 6 presas de pollo. 407. 2 cucharadas de culantro picado. la miel de abeja y el jugo Maggi. los cubitos de caldo de gallina. 200 gramos de queso mantecoso. 5 dientes de ajo. Preparación: Mezcle la harina con la sal la pimienta y enharinar las presas de pollo. POLLO AL CULANTRO Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. 1/4 taza de jugo de limón. 1/4 taza de aceite. POLLO AGRIDULCE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de harina. de pechuga de pollo cortada en trozos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Retire y sirva con verduras salteadas. una vez listo. sal y pimienta al gusto. 2 ramas de apio. Tiempo de cocción: 35 minutos. ½ poro. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1/4 taza de miel de abeja. Reserve. 2 zanahorias. incorpore el cubito de caldo de gallina. 6 cucharadas de mantequilla. 408. sal y pimienta al gusto. la ralladura de cáscara de naranja. 1 cubito de caldo de gallina. la zanahoria. sal y pimienta al gusto. Fríalas en aceite caliente. 2 cubitos de caldo de gallina. Aparte. la cebolla. Preparación: Licúe en el jugo de naranja. el poro. Vierta la salsa sobre el pollo y llévelo a horno de 350 F (175° C) durante 10 minutos.185 Ingredientes: 4 tazas de jugo de naranja. la ralladura de una cáscara de naranja. Tiempo de preparación: 20 minutos. el jugo de limón. el ajo. 1/4 taza de jugo de limón.

Preparación: En una olla al fuego. Tiempo de cocción: 20 minutos. Sirva caliente. Deje a fuego bajo por unos minutos (cuidando que no hierva). 1 1/2 cucharadas pequeñas de harina disuelta en ½ taza de agua. Preparación: . 2 cucharadas de vinagre. el aceite. Incorpore la harina poco a poco revolviendo continuamente. POLLO AL CURRY (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. fría la cebolla. 1 cebolla picada. agregue el curry y la pimienta. 2 cucharadas de perejil picado. 2 cucharadas de harina. 410. incorpore el apio. 1 cebolla rallada. Aparte. el ajo. Tiempo de preparación: 15 minutos. POLLO AL DURAZNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 1 lata de duraznos en almíbar picados en tiras. Agregue el caldo de gallina. 1/2 taza de aceite. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 taza de apio picado. distribuyéndolo en una olla y colocándole encima las tajadas de queso. las pechugas y el perejil. mezcle el jugo de limón. Tiempo de preparación: 10 minutos. luego incorpore la pechuga de pollo y deje que todo repose durante 4 horas en el refrigerador. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en una taza de agua.186 En un recipiente. fría las pechugas por unos minutos y retirar. caliente el aceite y dore el pollo. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Deje que repose y sírvalo enseguida. la sal y la pimienta. escúrralo y enharinarlo.. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1 taza de agua. sal y pimienta al gusto. moviendo constantemente. En esa misma mantequilla. Una vez listo. 409. la crema de leche. 1 cucharada de aceite. 2 pechugas de pollo deshuesadas cortadas en cubos. 1 cucharada de curry. el culantro. derrita la mantequilla con el aceite.

el vinagre. 1/4 taza de Sillau. Tiempo de preparación: 15 minutos. 412. Preparación: En una olla al fuego. 6 papas sancochadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. los duraznos y el almíbar de estos. sal al gusto. Retírelas y acomódelas en una bandeja. 1 taza de agua. el pollo. 3 cucharadas de a o molido. Deje hervir un poco hasta que espese. fría la cebolla en un poco de aceite. POLLO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Preparación: . 4 cucharadas de ají panca molido. agregue el chuño moviéndolo constantemente para evitar que se formen grumos. el caldo de gallina. ½ col china picada. rocíe la salsa sobre las presas de pollo y llévelo al horno de 350º F (175º C) durante 10 minutos. Aparte. 1 pedazo de kión picadito. ½ cucharadita pequeña de comino. 1 cubito de caldo de gallina (disuelto en ½ taza de agua). el agua y las verduras. Cinco minutos antes de servir. ponga el aceite y fría el pollo. Deje en el fuego hasta que todas las verduras estén cocidas y finalmente. Sirva con arroz blanco. Tiempo de cocción: 30 minutos 411. 6 presas de pollo. agregue la harina. 1/4 Kg. POLLO AL ESTILO CHINO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. de frijolitos chinos. fría el kión con el ajo. 2 cubitos de caldo de gallina. agregue los cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 30 minutos.187 Caliente el aceite en una sartén al fuego y fría las presas de pollo por ambos lados hasta que se doren. 1 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. ½ Kg. el Sillau. de arvejas chinas (Jolantao). 1 pimiento picado. 1 cucharada de ajo molido. 4 ramitas de cebollita china. retire y en ese mismo aceite. 2 cucharadas de chuño disuelto en 1/4 taza de agua.

POLLO ASADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de pisco. Sirva el pollo con las papas y arroz graneado. dejándolo en el fuego por unos minutos más. sazone el pollo y fríalo en aceite bien caliente. duraznos en conservas al gusto. Aparte. 2 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Mezcle todos los ingredientes menos el pollo y el Jolantao. Aparte. Luego. 2 cucharadas de kión molido. Salpimiente si fuera necesario. 1 taza de agua. ½ cucharadita pequeña de canela molida. Tiempo de preparación: 15 minutos. mezcle el ajo. 4 cucharadas de sillau o Soy Sauce. Ponga la olla al fuego hasta que se evapore la mitad de líquido. Una vez listo sirva con el Jolantao cocido a vapor. Tiempo de cocción: 20 minutos.188 Hágales pequeñas aberturas a las presas de pollo con la ayuda de un cuchillo. 150 gramos de Jolantao (alverja china). 4 cucharadas de miel. coloque el pollo en un recipiente resistente al calor y llévelo a horno de 350º F hasta que esté cocido. la pimienta. Preparación: Ponga en olla el vino con el agua. Unte cada presa de pollo con esta preparación. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos. Saque el pollo y póngalo en la olla de la salsa. el ají panca. 413. 6 presas de pollo. el romero y déjelo en el fuego hasta que espese en poco. de filete de pollo. POLLO AL ROMERO (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de vino blanco. 1 cucharada de mensí (semilla amarga). 2 cucharadas de romero. agregue los cubitos de caldo de gallina y deje hasta que se disuelva. agregue el pollo y déjelo macerar por unos minutos. el comino y la sal. 414. luego incorpore la miel. 1 cucharadita pequeña de azúcar. 415. aceite al gusto. POLLO CHINO . Una vez listo. 1 cucharada de sal. Tiempo de preparación: 15 minutos. póngalas en un molde resistente al calor y vierta el caldo de gallina llevándolo a horno de 300º C (150º F) hasta que el pollo esté cocido (aproximadamente 40 minutos).

Tiempo de cocción. 3 cucharadas de aceite. 1 cucharada de ajo molido. 1 lata de espárragos o ½ Kg. ½ taza de apio picado. harina sin preparar (para apanar). el agua. el ajo e incorpore el jugo Maggi. el pimiento y el frijolito chino. Devuélvalo al fuego por unos minutos. Preparación: Salpimentar las presas de pollo y luego pasarlas por la harina. 2 cucharadas de aceite. ½ taza de agua. 2 cubitos de caldo de gallina. POLLO CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cocinada y deshilachada en trozos grandes. Retírelo del fuego. 416. de espárragos frescos. 1 cebolla picada. ½ taza de arvejas cocidas. 1/4 taza de jugo Maggi. 30 minutos. Incorpore luego las presas de pollo. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. POLLO CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: Condimente las presas de pollo con sal y pimienta. fríalas en aceite bien caliente. En ese mismo aceite. Incorpore el pollo y sírvalo enseguida. fría la cebolla. sobre de crema de espárragos. 417. las aceitunas y el agua. 1/3 taza de . la pasta de tomate y el apio. Deje cocinar durante 25 minutos o hasta que el pollo esté cocido. ½ taza de agua.. incorpore los cubitos de caldo de gallina.189 (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. de frijolito chino (limpio). Dórelas en aceite caliente y retírelas. en ese mismo aceite fría el kión. sal y pimienta al gusto. 150 gramos de aceitunas verdes. 2 cucharadas de kión machacado. finalmente agregue el chuño moviendo constantemente evitando que se formen grumos. 1 Kg. 1 pimiento cortado en rajas.

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pimientos cortados en tiras, 2 papas sancochadas peladas y partidas en dos, dos huevos duros. Preparación: Prepare la crema de espárragos con 2 ½ tazas de agua, agregue el pollo y las verduras, dejando que permanezcan en el fuego por unos minutos Sirva acompañado de las papas y el huevo duro. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción 15 minutos.

418. POLLO CREMOSO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de mostaza, 6 presas de pollo, 1/4 taza de agua, 1 taza de salsa blanca, 1 taza de champiñones cortados en laminas, 1 lata de crema de leche x 250 gramos., 3 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una sartén grande derrita la mantequilla, sofría la cebolla con la mostaza, luego incorpore las presas de pollo, dejando que éstas se doren, luego, agregue el agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma, luego, retire las presas de pollo de la sartén e incorpore la salsa blanca, los champiñones, la crema de leche, permitiendo que se cocine por unos minutos, muévala constantemente para evitar que hierva. Finalmente vuelva a incorporar las presas de pollo, deje unos minutos más en el fuego y al servir, espolvoree el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 419. POLLO EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de ajo molido, 4 cucharadas de albahaca picada, 1 taza de salsa blanca, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Salpimentar las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. Aparte, para la salsa ponga en una olla al fuego la mantequilla, fría el ajo y la albahaca, incorpore la salsa blanca y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos moviendo constantemente. Sirva las presas de pollo bañadas con esta salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 420. POLLO EN SALSA DE CEBOLLA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 6 presas de pollo, 4 cebollas licuadas (con su propio liquido), 1 cucharada de ajo, 2 cubitos de caldo de gallina, 1 pimiento cortado en rajas, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría las presas de pollo y retírelas. En ese mismo aceite fría la cebolla con el ajo, deje que permanezca en el fuego hasta que la cebolla este bien dorada. Incorpore los cubitos de caldo de gallina, el pimiento y las presas de pollo. Sazone con sal y pimienta al gusto deje la olla en el fuego durante 10 minutos, si es necesario agregue agua a la preparación. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 421. POLLO EN SALSA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla, 2 cebollas cortadas en rodajas, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 200 gramos de zanahoria cortada en tiras, 250 gramos de champiñones, 6 presas de pollo, ½ litro de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue la cebolla y el ajo, dejando que se frían, luego añada la pasta de tomate, los cubitos de caldo de gallina, la zanahoria, los champiñones, el pollo y el agua. Que permanezca en el fuego hasta que todo esté cocido. Sirva caliente acompañado de arroz. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 422. POLLO EN SALSA DE MENSÍ (6 porciones)

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Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de kión machacado, 2 cucharadas de mensí, ½ Kg. de verduras chinas surtidas, 5 cucharadas de jugo Maggi, 1 taza de agua, ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta, luego fríalo bien en aceite caliente. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría el kión, incorpore el mensí, las verduras chinas, el jugo Maggi y el agua. Deje en el fuego hasta que las verduras estén cocidas. Finalmente, agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Incorpore las presas de pollo y sírvalo acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 423. POLLO FRITO A LA ROMANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 4 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo picado, 4 tiras de tocino picado, 2 cucharadas pequeñas de romero, 1 ½ razas de vino blanco, 3 cucharadas de pasta de tomate, 2 tazas de agua caliente, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría el ajo y el tocino, luego incorpore el pollo, sazonado con sal y pimienta. Una vez listo espolvoree el romero, añada el vino blanco y la pasta de tomate mezclada con el agua caliente. Deje que se cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Sírvalo caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 424. POLLO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 2 cebollas picadas, 3 dientes de ajo, 1 pedazo de kión, 1 pimiento, 2 cucharadas de pasta de tomate, 50 gramos de hongos negros, orégano al gusto, 1/2 vaso de chicha de jora, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Licúe la cebolla con el kión, el ajo y la mitad del pimiento. Ponga una olla al fuego un poco de aceite, vierta la preparación anterior dejando que se fría. Luego agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, los hongos negros, la chicha de jora, sal, la pimienta, el orégano y la nuez moscada. Incorpore el pollo y déjelo en el fuego hasta que esté cocido. Si fuese necesario, agregue agua durante la cocción. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 425. PURÉ DE ESPINACA CON HUEVO DURO Ingredientes: 4 atados de espinaca, 6 papas amarillas sancochadas, 3 cucharadas de margarina, 1 cebolla pequeña picada muy fino, 3 dientes de ajo molidos, sal y pimienta, leche (cantidad suficiente para preparar un puré), 6 huevos duros. Preparación: Lave bien las hojas de espinaca, sancóchelas en muy poca agua hasta que estén tiernas, escúrralas y páselas por agua fría. Derrita la margarina en una sartén y fría la cebolla, ajos, sazonados con sal y pimienta. Licúe las espinacas con un poco de leche y el aderezo, hasta que todo quede como una crema suave, luego, agregue las papas pasadas por el prensador. Pruebe y sazone, luego, sírvalo caliente con los huevos duros. 426. PURÉ ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 2 cubitos de caldo de gallina, 1 caja de puré de papas x 125 gramos., 1 bola de queso mozzarella, 2 pimientos cocidos y picados. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja incorporando los cubitos de caldo de gallina al momento que hierva el agua. Mezcle el puré de papas con el pimiento y vierta el puré en un recipiente resistente al calor. Póngale encima el queso cortado en tajadas y llévelo a horno de 350º F (175º C) hasta que el queso se derrita. Sírvalo acompañado de la carne de su preferencia. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 427. QUICHE DE ESPINACA (8 porciones)

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Ingredientes: Masa: 2 tazas de harina, 1 cucharada de azúcar en polvo, 150 gramos de mantequilla, 1 cucharada de agua. Relleno: 1 sobre de crema de pollo, 3 tazas de leche evaporada (diluida), 4 tazas de espinaca picada, 4 huevos, 1 taza de queso tipo Edam, sal y pimienta al gusto, 150 gramos de tocino frito Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre a mesa de trabajo, luego, incorpore la margarina y granule todo con un tenedor, incorporándole el agua y amasando hasta que obtenga una masa suave. Forre un molde redondo resistente al calor. Aparte, disuelva la crema de pollo en la leche evaporada y llévela a fuego bajo hasta que espese. Retire el molde del fuego e incorpore la espinaca, los huevos y el queso. Mezcle bien, sazone si fuera necesario y viértalo sobre la preparación que está en el molde anterior. Lleve al horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que, al introducir un cuchillo éste salga limpio. Sírvalo decorado con el tocino frito. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 428. QUINUA ATAMALADA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de quinua, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cubito de caldo de gallina, sal y pimienta al gusto, 1/4 Kg. de papas amarillas cortadas en cuadritos, 1 taza de leche evaporada (½ taza de agua, ½ taza de leche), 150 gramos de queso fresco picado. Preparación: Ponga a sancochar la quinua en abundante agua (retire la primera agua del hervor). Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, dejándolo en el fuego por unos minutos, sazone si es necesario. Incorpore las papas amarillas, la quinua sancochada y la leche evaporada. Deje que permanezca en el fuego hasta que la papa este cocida, moviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue (sí fuera necesario, agregue un poco de agua durante la cocción). Finalmente, añada el queso y mezcle bien. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 429. QUINUA ATAMALADA Ingredientes:

sal y pimienta. 1/2 Kg. ají y camarones lavados. a fuego lento por más o menos 15 minutos. sancóchela en agua hasta que esté bien cocida. 2 huevos duros. Hiérvala con suficiente agua que la cubra. 1/4 taza de camaroncitos chinos. 2 cucharadas de manteca. Agregue la quinua y deje que ésta cueza tres minutos más. Sazone. 4 cucharadas de ají panca molido con 3 dientes de ajo. 1 cubito de caldo de gallina. Incorpore la crema de leche. ½ Kg. perejil. huevo duro y ají. 1 cebolla picada. fría la cebolla. 1/2 taza de agua. 1 cucharada de ajo molido. 8 papas amarillas sancochadas. acompañado con papas y arroz graneado. RAVIOLES CON ALCACHOFA (4 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. orégano. queso parmesano al gusto. 431. Fría la cebolla. QUINUA CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. sal y pimienta. perejil picado. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. Preparación: Lave la quinua varias veces. las alcachofas y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. 2 cucharadas de aceite. 8 aceitunas. Caliente el aceite y la manteca. Preparación: Lave la quinua varias veces hasta que el agua salga sin espuma. 1 cebolla mediana picada. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua. Deje . 5 corazones de alcachofas sancochadas. caldo y queso desmenuzado. 150 gramos de queso fresco. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. Añada la quinua. Cuando el aderezo esté bien cocido.. 1 cucharada de ají colorado especial (bien llena). de quinua. 1 cebolla finamente picada. ají y especierías.195 1/2 Kg. luego agregue los camaroncitos bien lavados. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. de quinua. ajos. de camarones. 1/2 taza de aceite. deje que éste de un hervor. Espolvoree el perejil picado y sírvalo. 430. 1 cubito de caldo gallina. Retírela y viértala en una fuente decorándola con aceitunas. de ravioles sancochados. el ajo y la albahaca. 1/2 cucharada de ajos molidos.

una vez sancochados. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1/2 taza de leche. encima los rocotos rellenos con la mezcla anteriormente preparada. Caliente el tuco y sírvalo encima de los ravioles rociándolos con el queso parmesano. Preparación: Corte uno de los extremos a los rocotos y con la ayuda de un cuchillo. ½ taza de harina. Tiempo de preparación: 10 minutos. cuélelos y agrégueles un poquito de aceite. 1/4 Kg. queso parmesano al gusto. aceite. Acomode en un pírex aceitado las rajas de papas. 8 papas sancochadas. sal y pimienta al gusto. RAVIOLES AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Ponga a sancochar los ravioles en abundante agua. los huevos batidos y la leche.. 433. 3 huevos. de queso fresco. Ponga en un tazón agua caliente con dos cucharadas de sal y remoje los rocotos por 24 horas (cambiándole el agua varias veces). Tiempo de cocción: 15 minutos. 432. Mezcle la cebolla con el queso desmenuzado. perejil picado. ROCOTOS RELLENOS Ingredientes: 16 rocotos. Sírvalos enseguida. peladas y partidas en rajas. 2 latas de tuco x 245 gramos. Tiempo de preparación: 15 minutos. pimienta. de ravioles. saque todas las semillas cuidadosamente. 1 lata de Salsati Maggi. .196 en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). 1/4 Kg. Espolvoréelos con perejil picado y hornear a 200º C (400º F) por 45 minutos. ROLLITOS DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 filetes de pechuga de pollo. Sirva los ravioles bañados con esta salsa y rociados con el queso parmesano. 100 gramos de queso tipo Edam. sal. de cebollas. sazonando con sal y pimienta y rellene los rocotos. 434.

agregue el Salsati Maggi y llévelo a fuego suave durante 5 minutos. Distribúyalas en un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. Bata las yemas con la leche evaporada y viértala encima de los rollitos. Sazónela con sal. sazonándolas con sal y pimienta. póngales a cada una lonja de queso. 1 Kg. Tiempo de cocción: 10 minutos 436. 435. Tiempo de preparación: aproximadamente 30 minutos. 200 gramos de queso fresco. ROLLITOS DE YUCA (6 porciones) Ingredientes: 2 sobres de salsa Tártara. 100 gramos de jamón. escúrralos y déjelos enfriar. Tome porciones de masa. SALCHICHAS ENROLLADAS . Enróllelas y sujételas con un palito de dientes. Lleve a horno caliente por unos minutos o hasta que doren. Una vez fritas. 437. colóqueles al centro un trozo de queso envolviéndolo bien y formando un rollo. de yucas amarillas. Enrolle los espárragos con una tajada de jamón y distribúyalos en platos individuales. Preparación: Cocine los espárragos en agua hirviendo. decore con la salsa Tártara. de leche evaporada (pura). póngalas en una olla. mayonesa al gusto.197 Preparación: Corte las pechugas en trozos y ábralas completamente como un libro. Tiempo de cocción: 10 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos. Al momento de servir. páselas por harina y luego fríalas en aceite caliente. Sirva enseguida. Preparación: Sancoche las yucas y luego páselas por el prensa papas y amáselas con margarina y aceite necesario hasta obtener una pasta suave. decorándolos con la mayonesa. retírelos.

1 cebolla cortada a la pluma. el jugo de un limón. sal y pimienta. 439. de salchicha blanca. SALSA BLANCA Ingredientes: . mostaza. 2 cucharadas de aceite. la sal y la pimienta. 6 salchichas tipo hotdog. margarina.198 Ingredientes: 4 huevos. escúrralos bien y sin lavarlos mézclelos con la salsa caliente. 1 taza de zanahoria sancochada y cortada en cuadros. Bata los huevos (claras y yemas juntas) y añada a la salsa anterior. sazone con el limón. 50 gramos de queso rallado. con la ayuda de una espátula. Al momento de servir. SALSA A LO MORO Ingredientes: 500 gramos de fideos tipo (codos) sancochados. enrolle una salchicha previamente pasada por agua hirviendo y sírvalas enseguida. salpimentar y poner mayonesa al gusto. eche una cucharada llena de esta mezcla y cuando los bordes empiecen a dorar. 100 gramos de mantequilla. 4 huevos. Ponga en una sartén pequeña un trozo de margarina. Espolvoréelos con queso rallado y sírvalos. deles vuelta cuidadosamente. SALPICÓN DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. Retire y unte rápidamente con un poco de mostaza. sal y pimienta. de papa sancochada y cortada en cuadros. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. Hierva los fideos en abundante agua con sal. 1/4 Kg. 8 cucharadas de leche. ½ Kg. sal. decore con la mayonesa. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos e incorpore la leche. luego agregue la salchicha desmenuzada. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite con la mantequilla. 438. 440.

Preparación: Fría la verdura picada fina con el aceite bien caliente. ½ Kg. Cueza por 20 minutos. 1 lata de pasta de tomate. Agregue la leche de a pocos. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. SALSA DE HONGOS Ingredientes: . 1/2 taza de aceite. 442. un puñado de perejil. de fideos (sancochados). agréguelos a la preparación anterior. Agregue los tomates pelados y picados. ají y sal al gusto. luego se agregan las alcachofas (bien coladas) dejando que se fría todo junto por otros 5 minutos. 1/2 taza de aceite. 2 dientes de ajo. dejando que cuezan por 20 minutos. vacíe sobre los fideos y sírvalos enseguida. todas las verduras picadas finamente. SALSA CAMPESINA Ingredientes: 6 alcachofas de regular tamaño.199 1 litro de leche. taza de caldo. pimienta. sal al gusto. 6 calamares de regular tamaño. 1 puñado de perejil. de tomates enteros pelados (picados). 3 cucharadas de harina sin preparar. 443. escurra bien los calamares lavados previamente y cortados en tiritas. por último sazone con sal. sal y pimienta. 50 gramos de queso rallado. hasta formar una crema no muy espesa. 441. luego se pican en cuadrados pequeños y se ponen en agua fría con limón o sal para que se conserven blancas. nuez moscada. 1 cebolla. 50 gramos de mantequilla. sal. 1 cebolla. Añada la salsa de tomate. Preparación: Limpie las alcachofas crudas. 1 cubito de doble caldo de carne de gallina. Si los tomates no son jugosos se les agrega caldo. 2 dientes de ajo. Preparación: Derrita en una cacerola la mantequilla. SALSA DE CALAMARES Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos (espirales) cortados y sancochados. dejando que hiervan 5 minutos. rocié la salsa sobre los fideos. pimienta y nuez moscada. Una vez lista. eche la harina revolviendo rápidamente para evitar la formación de grumos. hasta dejar el puro fondo. 1/2 Kg. Fría en una cacerola con aceite.

1 cebolla chica. SALSA: remoje en agua tibia los hongos más o menos 1/2 hora. Preparación: Corte el pescado en trozos y fríalo ligeramente. Amase bien hasta formar una pasta uniforme. ponga un poco de aceite y fría la cebolla con el ajo. SALSA MATRICHANA Ingredientes: 1/2 Kg. de papa cortadas en tiras. 1 tarro chico de pasta de tomate. 3 atados de espinaca. de camarones. las . friéndolos por 5 minutos más y por último. 444.200 1/2 Kg. 2 huevos. SALTADO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. la sal. 2 tazas de harina sin preparar. incorpore la pasta de tomate y sazone con sal y pimienta. queso rallado al gusto. 1/2 vaso de aceite. fría las papas en abundante aceite. luego. sal y pimienta. los huevos.). un poco de leche. En una sartén al fuego. Aparte. Preparación: Amase en una tabla la harina. Deje que seque un poco. de fideos (sancochados) y sal.15 gramos. 1/2 tarro de arvejas. 2 dientes de ajo. SALSA: 1 paquete de hongos secos (+ o . 1/2 tarro de crema de leche. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. de pescado. 2 cebollas cortada en rajas. Incorpore el pescado. mezclándola con los fideos y espolvoreándola con queso rallado. 1 cucharada de ajo molido. 1 copa chica de jerez seco. Fría toda la verdura finamente picada con mantequilla y aceite. 1 cucharada de pasta de tomate. de fideos. Agregue los hongos picados. 1 cucharada de aceite. la nuez moscada y la espinaca previamente sancochada y picada finamente. 1 ají verde cortado en tiras. un puñado de perejil. 1 cucharada colmada de mantequilla. agregue el jerez. Extienda la masa a un regular tamaño. Espolvoree abundante harina y enrolle. Córtela del tamaño que desee. la leche. 1 cucharada de mantequilla. Retírelos del fuego y agrégueles la crema. una pizca de nuez moscada. Preparación: Sancoche los camarones y sáqueles las colitas. los camarones con la mantequilla y el aceite. añada 2 cucharadas de agua (de fideos). ½ Kg. 445. ½ taza de arvejas sancochadas. al momento de servir. 1/2 Kg. añada la salsa de tomate. Fría en una cacerola pequeña. Cueza más o menos 1/2 hora y sirva.

de cebolla. 1 cucharada bien llena de culantro molido. Preparación: . 1/2 cucharadita pequeña de sal. 1 taza de sémola. Ya cocido. SÉMOLA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 3/4 taza de leche. acomode los trozos con líquido de la infusión. 2 litros de agua. los ajos y el culantro. comino. Preparación: Deje en infusión los trozos de cabrito por 3 horas o más. Sirva caliente. Fría la cebolla. las arvejas y el ají verde. SECO DE CABRITO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 1 cabrito tierno en trozos. 448. ½ Kg. 2 dientes de ajo. 1 lata de doble tuco. frijoles. Preparación: Ponga en una olla el agua todos los demás ingredientes: (menos el perejil y la hierbabuena) dejando que hierva hasta que todo esté cocido. 1 pedazo de apio. ½ taza de arroz. sal al gusto. 2 cubitos de caldo de carne. ½ col. 3 choclos. Tiempo de cocción: 40 minutos. Finalmente. Sírvalo acompañado de arroz blanco. Sírvalo acompañado de yucas. camotes. con la especiería mezclada con la chicha. unas ramitas de perejil y hierbabuena. Cueza a fuego lento con la olla tapada. 2 cucharadas de margarina. 1 yema diluida en agua (1/2 cucharada). Deje que todo se cocine a fuego lento durante 10 minutos. agregue el perejil y la hierbabuena. 447. 1 cucharadita pequeña de pimentón. SANCOCHADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de cocción: 15 minutos. de yuca. de carne (para guiso). 1 Kg. 446. 2 zanahorias. Tiempo de preparación: 10 minutos.201 papas. 3 ajíes verdes molidos. etc. Tiempo de preparación: 15 minutos. chicha de jora (que cubra el cabrito). sal y pimienta.

pimienta. Añada la margarina. SÉMOLA NAPOLITANA Ingredientes: 4 tazas de leche fresca. perejil y sesos. leche. añada el doble tuco y luego. cuézalos a fuego lento por 15 minutos. de papas amarillas sancochadas. ½ Kg. pimienta y nuez moscada. 1 huevo. 1 huevo. sancóchelos en agua que los cubra mezclada con un chorrito de vinagre y sal. deje que se enfríe y córtela en cuadraditos del tamaño deseado. 1 taza de leche. de sémola. retire y vacíe esta masa en un molde de 20 cm2. Sírvalo enseguida. Pinte la superficie con la yema diluida y hornee a 175º C (350º F) por 15 minutos. las yemas y el queso rallado. agregue la sémola en forma de lluvia. 451. deje que hierva por otros 20 minutos. Caliente la margarina y agregue la harina. SOLTERITO (6 porciones) . Hierva por 1 minuto. Preparación: Hierva en una olla la leche. Agregue la margarina derretida. una vez cocidas. Quíteles la membrana exterior y píquelos. cuadrados previamente engrasado (sólo hasta la mitad). 449. la pimienta y la nuez moscada. 1 cucharada de harina sin preparar. sal y pimienta. 1/4 Kg. moviendo constantemente. Hornee todo a 200º C (400º F) por 15 minutos. Retire y añada el huevo batido. vacíe la mezcla sobre una lata engrasada y adelgácela con un rodillo. SESOS AL HORNO Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 1 lata chica de leche evaporada. póngala a hornear a 200º C (400º F) por unos minutos y sírvala enseguida con el doble tuco previamente calentado. 1 taza de queso parmesano rallado. páselas por el prensa papas. luego la margarina. la sal. Acomódelas en una lata de hornear y espolvoréela con un poco de queso parmesano. Deje que cueza a fuego lento por 20 minutos. 3 yemas. Preparación: Lave bien los sesos de vaca. 450. 2 cucharadas de perejil picado. sal. 1 lata o más de doble tuco o salsa de queso. moviendo constantemente hasta que espese. 2 sesos de vaca. 1/3 taza de margarina.202 Hierva la leche en una cacerola. yema y clara a la nieve. 1 cucharada de margarina. la sémola en forma de lluvia. sal y pimienta. Engrase una fuente y vacíe los sesos cubriéndolos con el puré. ponga el resto de la masa. sal. añada la sal. Sancoche las papas peladas.

Aparte en un recipiente. 3 cubitos de caldo carne. Distribuya las papas en platos individuales y rocíe la preparación anterior sobre ellas y sirva enseguida. 1/2 cucharadita pequeña de perejil picado. 2 papas blancas medianas. SOPA DE ARROZ Ingredientes: 2 cubitos de doble caldo de carne. Una vez cocidas. Agregue el agua las papas y los cubitos de caldo de carne. 8 tazas de agua. 2 tazas de choclo desgranado sancochado. cuélelas y sepárelas. 1 cubito de caldo de gallina. Ya para servir. dejando en el fuego hasta que las papas estén sancochadas. Preparación: Ponga a sancochar las habas con el cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de rocoto picado (opcional). papas amarillas sancochadas cortadas en rodajas. las papas y el jamón. 100 gramos de carne molida. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con la carne. de queso fresco. 1 cebolla cortada a la pluma. Tiempo de cocción: 15 minutos. la sal y la pimienta. 452. 453. 4 cucharadas de arroz. 50 gramos de fideos cabello de ángel. agregue el fideo cabello de ángel y deje hasta que esté cocido. SOPA DE AVENA . el jugo de dos limones. sirva caliente.203 Ingredientes: 2 tazas de habas. eche el queso parmesano y perejil. 3 papas amarillas peladas y picadas. 1 tomate cortado en rodajas. Preparación: Caliente el agua con el cubito de doble caldo. 200 gramos. 454. sal y pimienta al gusto. 100 gramos de jamón picadito. mezcle los demás ingredientes y sazone con el jugo de limón. 1 ½ litros de agua. peladas y picadas. Tiempo de preparación: 20 minutos. Luego. Hierva hasta que esté cocido. Añada el arroz. SOPA A LA MINUTA (6 porciones) Ingredientes: ½ cebolla picada.

los ajos. el pimentón. incorpore las papas y llévela al fuego hasta que hierva. 1 ½ litro de agua. sal. la sal y pimienta. SOPA DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de carne Cómics Maggi. 2 papas amarillas cortadas en trozos. 2 cucharadas de cebolla muy picada. el cubito de doble caldo y cuando hierva.204 Ingredientes: 6 tazas de agua. 2 papas amarillas. SOPA DE CARNE CON VERDURAS (6 porciones) . 2 cucharadas de aceite. Una vez lista. pimienta. mezcle bien y sirva. Tiempo de cocción: 15 minutos. en forma de lluvia. sírvala rociada con el perejil picado. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. la avena. añada el agua. 1/2 taza de habas verdes. Tiempo de preparación: 2 minutos. SOPA DE CARACOLITOS (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de caracolitos (fideos). 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Preparación: En una olla disuelva el contenido del sobre de la sopa de carne Cómics Maggi en el agua. perejil picado. agregue la papa amarilla y deje en el fuego hasta que esté sancochada. Preparación: Prepare la sopa de caracolitos según instrucciones del sobre. 1 huevo batido. 456. Sirva enseguida y espolvoreando con perejil picado. 457. 1 cucharada de perejil picado. 1 cucharadita pequeña de pimentón. luego agréguele las papas y habas. 3 cubitos de doble caldo de gallina. 2 papas en daditos. Cuando el aderezo esté cocido. Cueza por 10 minutos. 1/2 taza de avena. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 455. Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore el huevo batido.

Mezcle los huevos e incorpórelos con los choros picados. Preparación: Limpie bien los choros y póngalos en una cacerola con agua que los cubra. 1 lata de tomate entero pelado (picado). agregue el agua. 2 huevos. Agregue el caldo de choros. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría la cebolla. 8 tazas de agua. 1 tarro chico de leche evaporada. 1 cebolla muy picada. 458. 1 taza de ramitas de bróculi. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 4 papas blancas cortadas en cuadritos. el contenido del sobre de sopa de carne con verduras. Hiérvalos hasta que se abran. SOPA DE CHOROS Y FIDEOS Ingredientes: 4 docenas de choros (mejillones). orégano y 1 ramita de hierbabuena. escurra el caldo. sal y pimienta. 3 dientes de ajos molidos. 1 taza de fideos coditos. 1 choclo cortado en ruedas. 1/2 taza de cebolla picada. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 100 gramos de tocino muy picado. sal y pimienta. 1/4 taza de aceite. el orégano. SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES Ingredientes: 1 taza de fideos (anillo). 459. 1 lata de frijoles con tocino (cocidos) y 1 ramita de romero. la leche y el culantro. cuélelos y límpielos. luego.205 Ingredientes: 1 cucharadita pequeña de mantequilla. las papas. 1 cubito de doble caldo de carne. sirva caliente. el pimentón y la hierbabuena. 2 cubitos de doble caldo de carne. Preparación: . 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. los cubitos de doble caldo. los ajos. el choclo y el bróculi. Sirva caliente. Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 ½ litros de agua. la sal. los fideos dejándolos hervir. la pimienta. 1 sobre de sopa de pollo con verduras. ½ cebolla pequeña cortada en ruedas. 7 tazas de agua (donde hirvieron los choros o mejillones). 2 papas blancas peladas y cortadas en cubitos. el tomate.

3 huevos batidos. 3 ramitas de cebolla china picada. los ajos y el romero. Preparación: Sancoche los frijoles en agua hasta que estén tiernos. 2 cucharadas de sillau. Sirva de inmediato. la cebolla. el cubito de doble caldo. 1 cebolla picada. de frijoles sancochados. el cubito de doble caldo y los frijoles. Rectifique la sazón y sirva enseguida. retírelo. 1/4 Kg. la sal y la pimienta. Caliente el aceite y fría los ajos. los frijoles y los fideos hasta que todo esté cocido. licuarlos hasta que se hagan puré. cuando dore. los fideos dejando que hiervan hasta que estén tiernos. pan frito en cuadritos. dore la cebolla. las papas. de carne de cerdo cortada en trozos. 1 cucharada de ajo molido. 462. Con esta misma grasa. 2 cucharadas de aceite. 4 cubitos de caldo de gallina. añada el agua. 4 cubitos de caldo de carne. 1 cucharada de pasta de tomate. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 150 gramos de fideos tipo canuto. Deje que de unos hervores y sírvala con pan frito. 460. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 35 minutos. déjelo en el fuego por unos minutos e incorpore el agua. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/2 taza de cebolla picada. Agregue una taza de la lata frijoles con tocino más el tocino frito. luego. la pasta de tomate y la carne. ½ Kg. 3 litros de agua. añada el agua.206 Fría el tocino. de frijoles con tocino (cocidos). 2 cubitos de doble caldo de carne. SOPA DE FRIJOLES (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. cuando el aderezo esté cocido. SOPA FUCHIFÚ (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. Tiempo de preparación: 10 minutos. agregue los cubitos de caldo de carne. 461. 8 tazas de agua. . SOPA DE FRIJOLES Ingredientes: 1/4 Kg.

2 cucharadas de pasta de tomate. 464. Agregue la pasta de tomate. SOPA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 6 huevos. 1 cebolla picada. Deje en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). 1/4 taza de arroz. SOPA DE LECHE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. déjelo en el fuego hasta que hierva. el orégano y el agua dejando que hierva. Regréselo al fuego hasta que todo esté cocido y sírvalo enseguida. . 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. los huevos batidos y el sillau. Luego agregue la cebollita china. 1 taza de leche evaporada (pura). 1 taza de choclo desgranado. 1 litro de agua. Finalmente. los camaroncitos chinos. Tiempo de preparación: y cocción: 30 minutos. 50 gramos de fideos cabello de ángel. agregue la leche evaporada. 1 lata de leche evaporada. Finalmente. 1 ½ litros de agua. Una vez que haya hervido.207 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de caldo de gallina. 463. el arroz. 1 cucharada de pasta de tomate. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. el choclo y el agua. Tiempo de cocción: 30 minutos. el fideo cabello de ángel. mézclelo bien y sírvalo caliente. 100 gramos de queso fresco desmenuzado. Añada las habas. 200 gramos de camaroncitos chinos. 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de orégano. 2 tazas de habas peladas. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo incorporando luego la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. casque los huevos y agréguelos al caldo dejando que se sancochen (sin moverlos). sal al gusto. 1 cucharada de ajo molido. 2 cubitos de caldo de gallina. Déjelos en el fuego hasta que todo esté bien cocido. agregue el queso y la leche evaporada. añada sal si fuese necesario.

1 cucharada de ají fresco molido. de ollucos bien lavados y picados. el ajo. 3 dientes de ajos molidos. 4 cucharadas de cebolla muy picada. ya tiernos.208 465. el pimentón y el orégano. Preparación: Sancoche los pallares hasta que estén tiernos. 8 tazas de agua. 2 huevos mezclados. SOPA DE PALLARES Ingredientes: 1/4 Kg. cuando los ingredientes estén cocidos. SOPA DE OLLUCO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. el cubito de doble caldo y cuando hierva. 1 cucharadita pequeña de pimentón. añádalo a la sopa junto con los pallares. Ya para servir. 4 cubitos de doble caldo de carne. los ajos. Preparación: . 1 ramita de hierbabuena. 1/2 Kg. Preparación: Fría en aceite la cebolla. 1 litro de agua. ½ cucharadita pequeña de orégano. Cuando el aderezo esté listo. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. 2 cucharadas de crema de leche. Caliente aparte el aceite y fría la cebolla. 1 1/2 tazas de leche evaporada. 466. la hierbabuena. 4 ramitos de cebollita china picada. el culantro y el perejil. 1 taza de habas verdes picadas. los ollucos. 1 taza de leche. de pallares remojados la víspera. las habas y papas en cuadritos. 1 pimiento picado. orégano. sal y pimienta. 8 tazas de agua. agregue el agua con el cubito de doble caldo y las papas. Agregue los huevos ligeramente mezclados. añada la leche. 1 cucharada de perejil picado. 2 papas blancas cortadas en cuadritos. 3 cucharadas de queso parmesano. 2 cubitos de doble caldo de carne. el orégano. 3 cucharadas de aceite. 8 papas peladas. añada el agua. 467. 1 cebolla muy picada. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. SOPA DE POLLO CON FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. 3 huevos. dejando hasta que cueza. leche y queso parmesano. la sal y pimienta. Agregue el queso y los huevos. 1 sobre de sopa de pollo con fideos. el ají.

apio. 468. 5 cucharadas de sémola. agregue los fideos. poro. SOPA DE POLLO Y FIDEOS Ingredientes: 8 tazas de agua. ½ taza de choclo desgranado. Baje el fuego y agregue la crema de leche mezclando bien. Nuevamente ponga al fuego la olla y cuando rompa el hervor. 1 huevo batido. Tiempo de preparación: 10 minutos. 3/4 taza de fideos tipo munición. SOPA WANTÁN (6 porciones) . Sírvala espolvoreando queso parmesano. Preparación: Ponga en una olla el agua con el cubito de doble caldo. muévala constantemente dejando que cueza a fuego lento por 20 minutos. SOPA DE SÉMOLA Ingredientes: 6 tazas de agua. Al final de la cocción incorpore el choclo y el huevo batido. Preparación: Prepare la sopa de pollo con fideos de acuerdo a las instrucciones del sobre. agregue el agua y el contenido del sobre de sopa de pollo con fideos. sal si fueses necesario. Retire del fuego y sirva enseguida. añada la sémola en forma de lluvia.209 En una olla al fuego. nabo. zanahoria. Licúelas o páselas por tamiz. 4 cubitos de doble caldo de gallina. SOPA DE POLLO DELICIOSA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con fideos. 471. ponga la mantequilla y sofría la cebollita china con el pimiento. 3 cubitos de doble caldo de gallina. Tiempo de cocción: 10 minutos. 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Hierva el agua con el cubito de doble caldo y las verduras en trozos. 470. Cueza todo a fuego lento y sirva enseguida. Cuando rompa el hervor. 469. déjelo que se cocine por 10 minutos.

210 Ingredientes: 2 litros de agua. Preparación: Ponga en una olla de agua los cubitos de caldo de gallina. de fideos (sancochados). el ají. ají molido al gusto. Cuando haya hervido. Deje en el fuego por unos minutos hasta que los fideos estén suaves. pimienta. el paté. la leche caliente. 4 cubitos de caldo de gallina. la pimienta. el orégano. 6 cucharadas de jugo Maggi. 473. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. añada la harina. los fideos WANTÁN. el fideo chino y el jugo Maggi. ½ col china picada. el agua y el cubito de doble caldo. deje que hiervan a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. 1/4 taza de tomate entero pelado (picado). la yuca pelada y picada. 3 cucharadas de margarina. la sal y pimienta. Sírvalo con pan frito. 2 docenas de fideos WANTÁN (rellenos) 200 gramos de fideos chinos. el tomate. 1/2 Kg. Tiempo de cocción: 20 minutos. la pechuga de pollo y el kión. . agregue los huevos mezclados y el perejil picado. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 lata grande de leche evaporada pura. 1 lata de paté. perejil picadito. 4 cubitos de doble caldo de carne. pan frito en daditos. 2 huevos. Preparación: Licúe las espinacas con la leche. 1 pedazo de kión. 4 cucharadas de harina sin preparar. Luego. los ajos. orégano. 472. Tiempo de preparación: 10 minutos. Deje en el fuego hasta que hierva. sal. y pimienta. incorpore la col china. la sal. 2 tazas de leche y 4 cucharadas de queso parmesano. SOPAS HERVIDAS Ingredientes: 1/4 taza de aceite. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y cúbrala con la siguiente salsa: Derrita la margarina. SOUFFLÉ AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. sazonando todo y mezclándolo con los fideos. 6 tazas de agua. de yuca. 1 pechuga de pollo cortada en trozos. 6 atados de espinaca cocida. sal. 1/2 taza de cebolla picada muy fina.

6 claras batidas o punto de nieve. la crema de leche. Preparación: En un recipiente coloque el bróculi. 1 cubito de caldo de gallina.1 cebolla finamente picado sofrito en un poco de mantequilla. Tiempo de cocción: 30 minutos. mézclelos bien y déjelos reposar por unos minutos. Sirva enseguida. de bróculi pre cocido. Tiempo de cocción: 30 minutos. .211 moviéndolo constantemente hasta que espese y hierva por 1 minuto. 1 taza de pan rallado. Agregue el queso parmesano y hornee a 200º C (400º F) por unos minutos (hasta que dore). 200 gramos. Sirva enseguida. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. agregue la alcachofa picada. 5 yemas. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. las yemas. Vierta la preparación en un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoreado con el pan rallado. Luego incorpore las claras y mezcle en forma envolvente. 475. de queso tipo Edam picado. 474. 1 taza de pan rallado. Lleve a horno pre calentado a 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. la cebolla y el cubito de caldo de gallina.. deje que se enfríe y viértalo en un recipiente. Lleve a horno pre calentado de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 6 claras batidas a punto de nieve. 1 cebolla finamente picada. Luego. SOUFFLÉ DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. mézclelo bien y déjelo reposar por unos minutos. 5 yemas. Preparación: Fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de preparación: 15 minutos. la crema de leche y las yemas. SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 corazones de alcachofas pre cocidos y picados. Sirva enseguida. Luego incorpore las claras y mézclelas en forma envolvente. Vierta la preparación a un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoree con el pan rallado. Tiempo de preparación: 20 minutos.

Preparación: En una olla disuelva la crema de espárragos con la leche evaporada. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con leche y un trozo de pan. bata las claras a punto de nieve. SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de espárragos. Engrase un molde y vierta la preparación y déjelo hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. 5 claras. Tiempo de cocción: 30 minutos. 477. ½ cebolla picada. Engrase y enharine un molde refractario. ½ Kg. SOUFFLÉ DE COLIFLOR Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. el queso. mezcle la crema de espárragos ya preparada con el pan rallado y los espárragos. Salpimentar si fuera necesario. Sírvalo enseguida. 1 taza de leche evaporada (diluida). ya cocida. 478. 1 coliflor mediana. de jamón cortado en trocitos. añada la harina y luego la leche poco a poco. pimienta y 4 huevos. 3 tazas de leche evaporada (diluida). 1 taza de espárragos sancochados y picados. 4 cucharadas de harina sin preparar. Una vez listo. de espinacas cocidas y picadas. moviendo constantemente dejando que hierva por 1 minuto. sal y pimienta al gusto. mezclando todo en forma envolvente. Aparte. . 3/4 taza de pan rallado. 6 claras de huevo. 1/2 taza de queso parmesano rallado. Derrita en una olla la margarina.212 476. vierta la mezcla anterior y llévela a horno de 350° F durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. escúrrala y píquela finamente. 1 taza de leche. SOUFFLÉ DE ESPINACA (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. llévela al fuego moviéndola constantemente hasta que espese. sal. 5 yemas. 1/4 de Kg. la verdura sancochada y finalmente las claras a la nieve. luego sazone. 1 cubito de caldo de gallina. Agregue fuera del fuego las yemas. Incorpore las claras. sírvalo enseguida.

213 Preparación: En una olla a fuego lento derrita la mantequilla. agregue las espinacas. pimienta. el cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 tazas de leche caliente. 4 cucharadas de harina sin preparar. el queso. Preparación: En un recipiente. vierta la mezcla y llévela al horno de 350º F (175º C) durante 35 minutos o hasta que al introducir el cuchillo éste salga limpio. vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal al gusto. 3 cucharadas de queso parmesano y 5 huevos. 3 cucharadas de harina. la cebolla. Tiempo de cocción: 35 minutos. 2 cucharadas de margarina. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. nuez moscada. Sirva enseguida para que no se baje. 2 tazas de queso tipo Edam picado. SOUFFLÉ DE QUESO (8 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 480. sal. 5 yemas. mezcle todo bien. Embadurnada con mantequilla y enharinar un molde. Embadurne con mantequilla un molde redondo y vierta la preparación anterior. luego retírelo y agregue las yemas. Aparte. los fideos y finalmente las claras a la nieve. y la sal. la leche evaporada. deje que hierva por 1 minuto. 481. sal. 1 cubito de caldo de gallina. la pimienta.. 6 claras batidas a punto nieve. nuez moscada. la sal. Incorpore poco a poco la crema de leche. SOUFFLÉ DE SALCHICHAS . bata las claras a punto de nieve y añádalas en forma envolvente a la mezcla anterior. Engrase un pírex de 20 cms. de diámetro. SOUFFLÉ DE FIDEOS Ingredientes: 100 gramos de fideos tipo (helicoidal) sancochados. luego la leche. el queso. la harina y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Vierta las claras y mézclelas en forma envolvente. llévela a horno de 350° F (175° C) o (Baño María) durante 40 minutos aproximadamente. 479. Tiempo de cocción: 40 minutos. añada la harina. Mezcle todo suavemente. Retírela del fuego e incorpore las yemas y el jamón. bata las yemas con un tenedor hasta que estén espumosas. pimienta.

1 lata de crema de leche x 160 gramos. Vierta la preparación en un molde redondo embadurnada con mantequilla y enharinado y llévelo a horno de 350º F durante 40 minutos o a hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 4 claras de huevo batidas a punto de nieve. Vierta en un molde para soufflé previamente. sal y pimienta al gusto. tritúrelo con la ayuda de un tenedor. la mantequilla. licúe las zanahorias con las yemas. 1 ½ taza de leche evaporada (mitad agua y mitad leche). 2 cucharadas de harina. escúrralas y déjelas enfriar. Aparte. 483. 2 tazas de salchichas cortadas en rodajas. Ponga el pan en un recipiente y remójelo con la leche. sal y pimienta al gusto Preparación: Cueza las zanahorias en agua con los cubitos de caldo de gallina. bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a la preparación anterior en forma envolvente. 482. agregue la harina e incorpore la taza de caldo reservada dejándola en el fuego y moviéndola hasta que espese. Preparación: Disuelva el cubito de caldo de gallina en la leche evaporada. Salpimentar si es necesario. 2 cucharadas de Salsati Maggi. 2 cubitos de caldo de gallina. incorporando luego la salchicha. mezcle todo muy bien. Una vez que esté bien remojado. 3 cucharadas de mantequilla. Lleve a horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo ésta salga limpio. embadurnado con mantequilla y enharinado.214 (8 porciones) Ingredientes: 1 cubito de caldo de gallina. TALLARINES AL TOMATE CON JAMÓN (6 porciones) . Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 4 cucharadas de mantequilla derretida. Separe una taza de este caldo. Ponga en una olla la mantequilla. 8 claras. 2 ½ taza de pan blanco (de molde). SOUFFLÉ DE ZANAHORIA (6 porciones) Ingredientes: 4 zanahorias grandes peladas. Salpimentar si fuera necesario. la crema de leche y la crema preparada anteriormente. 8 yemas. el Salsati Maggi. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas poco a poco a la preparación anterior en forma envolvente. Aparte.

póngalos en una fuente y eche sobre ellos la preparación anterior.215 Ingredientes: 1 Kg. 2 tazas de agua. 1/2 taza de aceite. 1 cebolla grande muy picada. Tiempo de cocción: 15 minutos. sal y pimienta. agregue las verduras y tápela por 3 minutos. orégano. de arvejas chinas (Jolantau). Incorpore la salsa a las verduras y el pollo. 4 cucharadas de queso parmesano. de fideos al huevo (sancochados). 1/2 Kg. de jamón cortado en tiras delgadas. 1 pimiento cortado en tiras finas. 2 cucharadas de aceite para freír. 2 dientes de ajo triturados. ¼ Kg. el orégano y déjelos en el fuego por unos minutos. de fideos chinos. Tiempo de preparación: 20 minutos. ají fresco molido al gusto. 2 latas de tuco. Sirva los tallarines bañados con esta salsa y espolvoreándolos con el queso parmesano. escúrralos y fríalos ligeramente. 100 gramos. 1 Kg. Pase los fideos por agua caliente. 484. el perejil y el jamón. sal y pimienta al gusto. 1 sobre de salsa china Maggi. 4 huevos. Preparación: . cuélelos y déjelos enfriar. 1/2 taza de queso parmesano. Prepare la salsa china Maggi disolviéndola en el agua hasta que de un hervor y dejándola unos minutos hasta que espese. TALLARÍN SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cortada en trozos. de tallarines. TALLARINES A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 1/2 taza de margarina. una vez listos. Preparación: Cueza los tallarines en abundante agua con una pizca de aceite. Incorpore el tuco con la albahaca. En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría el ajo. 1 taza de queso fresco desmenuzado. 1 cucharada de perejil picado. 8 ramas de cebollita china. 1 cucharada de mantequilla. Preparación: En una sartén fría el pollo con el aceite. 485. albahaca. ½ atado de col china (Pac Choy). luego.

sazone. licúe el resto con su jugo. sal y pimienta. Sirva enseguida.. los huevos mezclados. 3 tazas de leche. de fideos tipo largo (sancochados). ají. Deje que de un hervor. queso parmesano. 3 cucharadas de margarina. mostaza. Espolvoree con el pan tostado y rallado más los trocitos de margarina. 2 cucharadas de cebolla muy picada. luego la leche. gotas de Tabasco o ají molido. 2 1/2 cucharadas de harina sin preparar. 1/2 taza de queso parmesano. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). Una la harina. corte y aparte las puntas. Preparación: . Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. sal y pimienta. TALLARINES CON JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. agregue el jamón picado. sírvalos espolvoreando con queso parmesano. salsa inglesa. 1 lata grande de espárragos. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. Una rápidamente los fideos y espolvoree con queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de mostaza. fría la cebolla con el ají. Hornee a 175º C (350º F) por 20 minutos. la sal y pimienta. jamonada. Derrita la margarina. incorpore las puntas y mézclelos con los fideos y la salsa caliente. 200 gramos de jamón picado. 2 cucharadas de harina sin preparar. etc. la sal y pimienta.216 Derrita la margarina y aceite. 3 cucharadas de margarina. 1/3 taza de queso parmesano. 487. Mezcle esta salsa con los fideos y vacíela en un pírex engrasado. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. TALLARINES A LA DIABLA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de jamón. Cuando todo esté cocido. 1 lata grande de leche evaporada. 488. una la harina y la leche mezclando los espárragos licuados. 1/4 taza de pan tostado y rallado. Deje hervir por 1 minuto. de fideos tipo tallarines largos (sancochados). 486. sal y pimienta. Preparación: Escurra los espárragos. agregue el queso desmenuzado. 1/2 taza de margarina. TALLARINES CON ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1/2 Kg.

Aderece bien y hierva a fuego lento. añada la leche y el pescado en trocitos. Preparación: Caliente la margarina. 1/3 taza de margarina. la zanahoria. 2 tazas de queso parmesano rallado. Vacíe en una fuente. 1/3 taza de ají mirasol molido. 4 tomates pelados (picados). de fideos tipo tallarín (sancochados). 491. 1/2 taza de margarina. el apio. 1 taza de arvejas. 1 cucharada de pasta de tomate. mezclando rápidamente. Sazone y deje hervir por 5 minutos. sal y pimienta. Preparación: Dore las presas de pollo en margarina. 1/2 Kg. sal y pimienta. 1 taza de cebolla picada. 2 zanahorias ralladas. Cuando la crema comience a tomar consistencia. TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA Ingredientes: 1/2 Kg. acomodando encima las presas y espolvoreando el resto del queso. Sirva espolvoreando con el resto de queso parmesano.217 Derrita la margarina. añada la mitad del queso parmesano y los fideos. queso parmesano. 1 cubito de doble caldo de . 1 pollo gordo y tierno en presas. la pasta de tomate. Agregue 2 tazas de agua caliente. los ajos y el ají. sal y pimienta. 1/3 taza de aceite. 489. 1 pimiento rojo picado. la sal y pimienta. 4 dientes de ajo. 1 tarro grande de leche evaporada. 490. el vino. de jamón picado. 1 atado de cebollitas chinas. 5 cucharadas de margarina. TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. las arvejas y el pollo dorado. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). la leche. 4 ramitas de apio. el tomate. Mezcle los fideos con la mitad del queso parmesano y la salsa caliente. TALLARINES CON PESCADO Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos al huevo (sancochados). en ella dore la cebolla. Mezcle esta salsa con los fideos y espolvoree con el queso parmesano. 2 dientes de ajo. la sal y pimienta. de pescado blanco. 100 gramos. los ajos. 1 taza de vino blanco Sauternes. Caliente el aceite y fría la cebolla. agregue el jamón. 1 pechuga de pollo sancochada y picada. Cuando esté cocido el aderezo.

493. Llévelos a fuego bajo hasta que la crema espese. Mezcle bien y sirva con el pollo frito encima. 3 cucharadas de queso parmesano. de tallarines (delgados). Una ambos preparados y sírvalo caliente. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría el pimiento hasta que esté tierno. luego agregue la crema de leche. Mezcle bien y sirva los tallarines bañados con esta salsa. 1 Kg. de tallarines sancochados. 492. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Salpimentar el pollo y freírlo en aceite bien caliente. 2 tazas de leche evaporada (diluida). . el agua y el queso parmesano moviendo todo constantemente (evitando que hierva). Salpimentar si fuera necesario. Preparación: Sancoche los tallarines en abundante agua. Sazone y mezcle el resto de margarina con los fideos. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla y fría el cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 10 minutos. TALLARINES EN SALSA DE QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 zanahorias sancochadas y cortadas en palitos. el jamón y la cebollita china en trozos. de vainitas sancochadas picadas. 1 lata de crema de leche x 250 gramos.. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/4 Kg. aceite suficiente para freír. incorpore las verduras y los tallarines. 2 tazas de agua. la pechuga. 2 sobres de crema de champiñones. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. TALLARINES ITALIANOS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Agregue el cubito de doble caldo. 1 pimiento cortado en tiras.218 gallina. 2 cucharadas de mantequilla. ½ taza de agua. Aparte disuelva la crema de champiñones con el agua y la leche evaporada. sal y pimienta al gusto.

las aceitunas y los huevos. para suavizarlas). la cebolla. cuando esté cocido. luego amárrela. aceitunas y pancas de choclo (pasadas por agua hervida). Cocine la carne de chancho en agua con sal. 8 aceitunas y pancas (hojas exteriores) del choclo (pasadas por agua hirviendo. Ponga las corontas encima de los tamalitos como peso. córtela en trocitos. Derrita la manteca en una sartén. separe un poco para el relleno. TAMALITOS VERDES (10 porciones) . 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. sal y pimienta. el ají. 1/4 Kg. 4 cucharadas de manteca. hasta que esté atamalado y brillante. Caliente en una cacerola la manteca. tape la olla y déjelos cocinar por 20 minutos. 2 cucharadas de culantro molido. cuando ya esté tierna. fría las cebollas y el ají. 1 cebolla grande picada. 2 ajíes verdes en rajas. Sancoche la carne de chancho en agua con sal. Preparación: Licúe los choclos. agregue la pasta de garbanzos. añada el choclo licuado y el culantro. 1 cebolla picada en rajas. córtelo en trocitos y únalo al aderezo que se apartó. Pase el resto a una cacerola. 495. RELLENO: 2 huevos duros. dejándolos hervir por 1/2 hora. el caldo. pimienta y 2 tazas de caldo donde se cocine él chancho. 4 ajíes verdes en tiras. ají molido al gusto. de carne de chancho. Derrita la manteca en una sartén y fría los ajos. Eche una cucharada de la mezcla en una panca. 1/3 taza de culantro molido. en el centro ponga el relleno y encima más mezcla. Amárrelas cuidadosamente y coloque los tamalitos en una olla con muy poca agua. el culantro y sazone. 2/3 taza de manteca. 1/4 Kg. una del relleno y más masa. huevos y aceitunas. de carne de chancho. añada el ají. RELLENO: 1/2 Kg. 3 huevos duros. cuando ya esté cocido. sazone e incorpore la carne de chancho. TAMALITOS DE GARBANZOS Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. sal. mueva constantemente. Preparación: Muela los garbanzos hasta que queden como una pasta fina.219 494. Cocínela al vapor (en una olla con 3 dedos de agua). Sobre pancas de choclo ponga una cucharada llena de la mezcla. Cueza a fuego lento hasta que la mezcla esté atamalada y brillante. 496. de manteca. de garbanzos remojados la víspera. ají molido al gusto. TAMALITOS VERDES Ingredientes: 8 choclos. sazone.

Preparación: En una olla al fuego póngale aceite y fría la cebolla con el ají. incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. ponga en una olla la carne de cerdo y fríala en su propia grasa (sí fuera necesario. 1 cucharada de pasta de tomate. huevos duros. 1 cucharada de agua. Envuelva bien con la panca y sujétela con el hilo (pabilo). Vierta en el molde y llévelo a horno de 350º F durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Deje en el fuego por unos minutos. 497. los huevos batidos la sal y la pimienta. TARTA DE ATÚN (8 porciones) Ingredientes: Maza: 2 tazas de harina. carne de cerdo cortada en trozos pequeños. 100 gramos de aceitunas sin semilla. 2 huevos. apártela. 1/4 Kg. pancas de choclo e hilo grueso para sujetar. mezcle la salsa blanca con la leche evaporada. Retírelos y déjelos enfriar. 1 cubito de caldo de carne. añada ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma.220 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Relleno: 1 taza de salsa blanca (bien espesa). 150 gramos de margarina. Tome una panca grande (hoja de choclo) o dos chicas juntas y vierta un poco de la preparación del choclo. coloque encima un pedazo de carne. 1 ají amarillo cortado en tiras. Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre la mesa de trabajo. finalmente. incorpore la margarina y granúlela con un tenedor incorporando el agua y amasándola hasta obtener una masa suave. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada. el atún. el agua y el choclo. 2 tazas de agua. una aceituna. agregue el culantro molido. Aparte. 2 tazas de choclo licuado. 1 lata de atún. Extienda la masa y forre un molde redondo. Ponga a sancochar los tamalitos en abundante agua durante 20 minutos. Sírvalos acompañados de salsa de cebolla. Repita la misma operación hasta terminar con los ingredientes. Una vez que esté dorada. agregue un poquito de aceite). Deje a fuego bajo sin dejar de mover hasta que espese un poco y enfríe ligeramente. 4 cucharadas de culantro molido. . Tiempo de cocción: 2 minutos. un pedazo de huevo y una tira de ají. 1 taza de leche evaporada (pura). 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de preparación: 40 minutos. Aparte. 1 cucharada de azúcar en polvo.

2 cucharadas de margarina. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado. 499. Engrase un pírex alargado. luego licúelas. habiendo disuelto previamente la harina en este caldo. 6 huevos. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la salsa blanca. salsa blanca para cubrir. agregue las espinacas licuadas. sancóchelas en muy poca agua. una vez tibio. 3 cucharadas de queso parmesano. 1 taza de champiñones frescos fritos en 1 cucharada de mantequilla. TOMATE AL AJO (6 porciones) . 2 cucharadas de harina sin preparar. Salsa: Sancoche las cabezas de los camarones en agua que las cubra por 10 minutos. 5 huevos. de camarones pequeños. 1 taza de queso parmesano. Desmolde. la sal y pimienta y deje que hierva por 1 minuto. sal y pimienta. sal. Preparación: Lave las hojas de la espinaca. SALSA NANTUA: 2 tazas de caldo de los camarones. nuez moscada. 498. coloque la mezcla y hornéela a 175º C (350º F) hasta que cuaje. donde se remojan 10 tajadas de pan de molde sin corteza. 2 cucharadas de harina sin preparar. muévalo constantemente. 1 Kg. 3 tazas de salsa blanca mediana. licúelo y cuélelo bien (mida 2 tazas). 500.221 Tiempo de preparación: 15 minutos. Deje que hierva 1 minuto. agregue la harina. 2 tazas de leche. 1 cucharada de margarina. ponga trocitos de margarina encima y hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. Retire y cubra con la siguiente salsa. Sazone y agregue la margarina. agregue los fideos y una todo bien. pimienta y nuez moscada. 1 taza de leche. Lleve al fuego. Tiempo de cocción: 30 minutos. Retire y una el queso parmesano. el queso parmesano. de fideos al huevo (sancochados). Retírelo. TIMBAL DE ESPINACAS Ingredientes: 6 atados de espinaca. el pan licuado en leche. los champiñones (fritos por 4 minutos en la margarina) y las colas de camarones peladas y crudas. 1/4 taza de margarina. TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. pimienta. la leche. Mezcle en un tazón los huevos. sazonar con sal. cúbralo con la siguiente salsa: derrita en una cacerola la margarina. escúrralas y páselas por agua fría. sal y pimienta.

3 huevos. aceite y vinagre al gusto. la pimienta. 501. el orégano. 3 cucharadas de perejil picado.222 Ingredientes: 6 medios tomates. TOMATES AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates medianos. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. TOMATES RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates pequeños. 502. vinagre y orégano al gusto. Fría el tocino hasta que se haga chicharrón. Tiempo de preparación: 15 minutos. aceite. 4 tiras de tocino picado. Distribúyalos en una fuente resistente al calor. 1 paquete de galleta de soda molida. . ½ taza de queso parmesano. Tiempo de preparación: 15 minutos. incorpore el arroz. 1 taza de arroz cocida. previamente embadurnada con mantequilla y llévela a horno moderado durante 20 minutos. sal y pimienta al gusto. Preparación: Corte los tomates en rodajas y distribúyalos en platos individuales. Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retirarles la pulpa. Sirva enseguida. Rellene los tomates con la preparación anterior y espolvorear la superficie con la galleta molida. 2 tazas de verduras mixtas sancochadas (arvejas. vainitas). Incorpore las verduras y revuelva bien. Agregue el tocino y mezcle bien. 5 cucharadas de Salsati Maggi. sazone con sal y pimienta. zanahorias. el queso parmesano. sal y pimienta al gusto. Preparación: Corte a cada tomate la parte superior y con la ayuda de una cuchara retire un poco de pulpa. Rellene cada tomate con esta mezcla y rocíelos con el perejil. sal y pimienta al gusto. Aparte. Vierta en un recipiente los huevos. incorpore los ajos picados.. betarraga. mezcle la mayonesa con el Salsati Maggi y salpimentar si es necesario. 6 dientes de ajo.

1/2 taza de leche. pimienta. finalmente. ají. 1 lata de atún. 4 huevos. TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 6 cucharadas de harina de arvejas. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear y aceite. sal y pimienta al gusto. . 1/2 cuchara de polvo de hornear. 1 huevo. Tiempo de preparación: 30 minutos.223 Tiempo de preparación: 20 minutos. pimienta. TOMATES RELLENOS CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates. incorpore las yemas. una a una. 1/4 taza de apio picado. el jugo de limón y la mayonesa. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. Sazone con sal y pimienta. batiendo ligeramente. deje que doren y sírvalas rociadas con miel de chancaca (pan de dulce). cuando estén doradas escúrralas sobre papel absorbente. Fría esta mezcla en una sartén con aceite caliente por cucharadas. una pizca de sal. 505. Caliente el aceite y fría esta mezcla por cucharadas. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retíreles la pulpa con la ayuda de una cuchara. un chorrito de vainilla y aceite. el perejil. sal. 1 cucharada de margarina derretida. perejil. 2 cucharadas de cebolla picada. Sirva enseguida. TORREJAS DE COLIFLOR Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada y picada. agregue la coliflor. Rellene cada tomate con esta preparación y decórelos con la mayonesa restante. sal. 1 cucharada de ají verde picado. 1 taza de mayonesa. 503. Preparación: Batir en un tazón las claras a la nieve. Preparación: Mezcle en un tazón todos los ingredientes menos el aceite. 1 cucharada de perejil picado. cebolla y la harina cernida con polvo de hornear. el jugo de un limón. Mezcle el atún con el apio. 3 cucharadas de harina sin preparar. 504. azúcar y mermelada.

TORREJAS DE SESOS Ingredientes: 1 seso cocido. 1 1/2 taza de harina preparada. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. sal. Mezcle el choclo con los huevos. sancóchelos ligeramente en agua con sal. Mezcle en un tazón los huevos. TORREJITAS DE CHOCLO (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 3 huevos. añada el resto de los ingredientes uniéndolos bien. Caliente en una sartén aceite y fría esta mezcla por cucharadas. 1 diente de ajo molido. 3 cucharadas de cebolla muy picada y aceite. 1 cucharada de harina. pimienta. sal y mayonesa al gusto. 507. Fría las torrejitas por porciones en aceite caliente. sal. harina. cebolla. Preparación: Lave los zapallitos. 1 cebolla. Sírvalas con una raja de limón. 508. dejando caer por cucharadas en aceite caliente y friéndolos hasta que doren. leche.224 506. cuando ya estén doradas las torrejitas. la harina y la sal. pimienta. Preparación: Licúe el choclo y vierta a un recipiente. 2 huevos. Preparación: Quítele la membrana al seso y córtelo en trocitos. sal. perejil. 2 huevos. 3/4 taza de leche. Bata las claras a punto de nieve. pimienta y finalmente los zapallitos. escúrralas sobre papel absorbente. de choclo desgranado. . incorpore las yemas. Sirva las torrejitas adornadas con mayonesa. 1 cucharada de harina sin preparar. TORREJAS DE ZAPALLITOS Ingredientes: 4 zapallitos italianos. Mezcle bien. Escúrralos y sírvalos enseguida. escúrralos bien. córtelos en rebanadas. 1 cucharada de perejil picado y aceite.

2 cucharadas de queso parmesano. Aparte.. Tiempo de cocción 40 minutos. Preparación: En una olla disuelva la crema de choclo en dos tazas de leche evaporada. 511. 1 cebolla. Vierta la preparación a un molde embadurnada con mantequilla y llévelo a horno de 350° F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal y pimienta al gusto. 2 ½ tazas de leche evaporada (diluida).225 Tiempo de preparación: 15 minutos. Rociarle el queso parmesano y llévelo a horno de 300º F (150º C) para que gratine. Mezcle este aderezo con el puré de papas y la coliflor y viértalo en un molde redondo resistente al calor. 1 chorizo. Tiempo de cocción: 20 minutos. TORTELLONI DE VÍSPERA Ingredientes: . 509. déjelo enfriar un poco y sírvalo. lleve esta mezcla al fuego y déjela hasta que espese. Retírela y déjela enfriar. Preparación: Ponga a hervir el agua con la sal. 4 huevos batidos. ponga en la licuadora 1 taza de choclo desgranado y la leche evaporada restante. mézclela la preparación anterior con los huevos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Retírelo. 510. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sal al gusto. 1 taza de queso tipo Edam rallado. agregue el cubito de caldo de gallina y el chorizo. Tiempo de cocción: 10 minutos. moviéndola constantemente. Salpimentar al gusto. 2 cucharadas de aceite. TORTA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de agua. el queso y el choclo restante. retírela del fuego y agregue el puré de papas mezclando bien y dejando que repose por un momento. 1 cubito de caldo de gallina. 3 tazas de choclo desgranado. TORTA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo. 500 gramos de coliflor (cortada en ramitos pequeños y sancochados). Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 caja de puré de papas x 125 gramos.

2 atados de espinaca. Extienda la masa hasta que quede bien delgada. Preparación: Forme una masa con la harina. el perejil. una pizca de nuez moscada. RELLENO: 1/4 Kg. 5 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua.226 MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. queso rallado. Sancóchelos en abundante agua con sal. SALSA: 1/2 taza de salsa de tomates naturales. bata los huevos. 2 cucharas pequeñas de culantro picado. Preparación: Sancoche la coliflor en agua hasta que la cubra con el cubito de caldo de gallina. aceite suficiente para freír. 1 cebolla picada. Cierre y pegue los bordes presionándolos con los dedos. 3 huevos. la sal y la pimienta. una porción de relleno. Con un vaso. 2 tazas de fideos sancochados con 2 cubitos de caldo de gallina (si son largos córtelos). mojando sus orillas con clara de huevo. de diámetro. Coloque en el centro de cada uno. corte discos de 4 cms. 1 cubito de caldo de gallina. 50 gramos de queso rallado. 100 gramos de mantequilla. Ponga una sartén al fuego con el aceite y fría cada coliflor. 4 cucharadas de harina (disuelta en un poquito de agua). 513. una pizca de sal. sazónelos con la salsa de tomates. al momento de servir. mantequilla y queso rallado. aceite suficiente para freír. TORTILLA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 4 huevos. Aparte. un puñadito de perejil. TORTILLA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 6 ramitos de coliflor. agregue la harina. sal y pimienta al gusto. 512. sal y pimienta al gusto. Mezcle bien e incorpore los ramitos de coliflor con mucho cuidado. Preparación: . 4 huevos. huevos y si necesita agréguele unas cucharadas de agua fría para que resulte suave. 1 cucharada de perejil picado. de ricota. 1 tomate picado. sal y pimienta.

Retire el tocino y en ese mismo aceite. leche y finalmente la lechuga. pimienta. sal. 516. Finalmente rocíe el tocino frito y desmenuzado. TORTILLA DE PAPA CON HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas y ralladas. TORTILLA DE PESCADO Ingredientes: 1 taza de pescado desmenuzado. 2 tazas de papas fritas en cuadritos. mezcle todo bien. 6 huevos. aceite y 1 cucharada de perejil y culantro picado. 2 tazas de agua. escúrralas y sírvalas calientes. agregue un chorrito de aceite). incorpore las yemas. ponga el tocino y fríalo (sí fuera necesario. en una olla al fuego ponga el agua con el cubito de caldo de gallina. Arme cada plato poniendo una porción de espinaca. En una sartén al fuego ponga el aceite y fría las tortillas según el tamaño que desee. Sirva enseguida. sal y pimienta al gusto. fría las tortillas de papa. Aparte. una vez que hierva incorpore la espinaca y deje por unos minutos. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 cebolla picada. pimienta. 3 cucharadas de queso parmesano. Aparte. 1 cogollo de lechuga finamente picado. Caliente el aceite. 4 tiras de tocino. ½ Kg. agregue todos los demás ingredientes y mézclelos bien. de espinaca. pimienta. sal. en una sartén. vierta la preparación por cucharadas y fríalas hasta que se doren. la cebolla. . Tome porciones y deles forma de tortilla. 1 cebolla chica picada. Preparación: Bata las claras a punto de nieve. 1 cubito de caldo de gallina. coloque sobre ella una tortilla de papa y encima un huevo frito. TORTILLA DE LECHUGA Ingredientes: 4 huevos. 515. 6 huevos Preparación: Condimente la papa con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. 6 cucharadas de leche.227 En un recipiente ponga los huevos y bátalos. 514. Sírvalas calientes. 3 cucharadas de harina sin preparar y 2 cucharadas de leche. sal. harina cernida con polvo de hornear.

1 cebolla. 518. 3 cucharadas de harina. 1 cubito de doble caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua hirviendo. TORTILLA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 100 gramos. 6 huevos. de tocino picado. el pescado. TRIGO ATAMALADO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. luego la cebolla. Sirva las tortillas decoradas con un pedazo de lechuga. la sal. darle la vuelta con la ayuda de un plato tendido. caliente el aceite y fría las tortillas del tamaño que desee. Tiempo de preparación: 20 minutos. Caliente el aceite. el ajo dejando hasta que se frían. ají mirasol al gusto. 1/4 Kg. Cuando esté dorado de un lado. Incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 1/4 taza de camaroncitos chinos. Aparte bata los huevos. cuando esté a punto. 3 tazas de verduras mixtas sancochadas (zanahoria. dore la cebolla. el perejil y el culantro. choclo). aceitunas y papas amarillas. 1 cebolla picada. Preparación: Remoje el trigo la víspera. sal y pimienta al gusto. vainitas. finalmente agregue las verduras y mezcle bien. 1 tomate entero pelado (picado). le añade los camaroncitos y el caldo dejando que hierva. añada la harina disuelta en un poquito de agua. 1 cucharada de ajo molido. de trigo.228 Preparación: Mezcle en un tazón la cebolla. arvejas. sal. Tiempo de cocción: 30 minutos. comino. vacíe la mezcla acomodando encima las papas fritas. el ajo. deje en el fuego por unos minutos. Sirva de inmediato una vez cocida. la pimienta. añade el trigo cocido y el queso en trocitos. Luego. enjuáguelo y hiérvalo en agua hasta que cocine. 100 gramos de queso fresco. aceite (lo necesario). 517. sazone con sal y pimienta e incorpore la preparación anterior. bata los huevos con la leche y queso parmesano y agréguelo a la sartén. pimienta. Caliente el aceite en una sartén mediana. 1 cubito de caldo de gallina. cuando entibie. 1 cucharada de pasta de tomate. el tomate. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. la especiería. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa (agregue un poquito de aceite si fuera necesario). En una sartén aparte. Mezcle bien. sírvalo decorado con huevos duros. .

Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. los huevos y sazone si fuera necesario. 1 cubito de caldo de carne. 1/4 Kg. de trigo (remojado de un día para otro). de carne de cerdo picado. 4 cucharadas de agua. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Agregue el palillo. 1 taza de vinagre. 1 cucharada de pimiento picado. 4 cucharadas de aceite. Aparte ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. 520. 1 cucharada de perejil picado. sal y pimienta al gusto. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. agregue un poco de agua para evitar que se pegue). Preparación: . Incorpore este aderezo al trigo y déjelo en el fuego por un momento moviéndolo constantemente (sí fuese necesario. Deje en el fuego por unos minutos. 1 ½ cucharadas de azúcar. ½ cucharadita pequeña de palillo. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 1 cebolla grande cortada en rajas. Preparación: Sancoche las vainitas en abundante agua. 3 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: Ponga a sancochar el trigo en agua que lo cubra junto con la carne de cerdo.229 519. 1 cubito de caldo de carne. 2 cucharadas de culantro picado. de vainitas cortadas al sesgo. 1 cebolla picada. TRIGO GUISADO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 4 huevos batidos. el ajo. de vainitas (retíreles la vena). el culantro y el cubito de caldo de carne. VAINITAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 521. 2 cucharadas de ajo molido. sal y pimienta al gusto. luego agregue las vainitas. VAINITAS ARREBOZADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Mezcle todo bien y deje que los huevos se cuezan. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado.

déjelas enfriar y luego mézclelas con las papas picadas. agregue la crema de leche. VERDURAS A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 2 zanahorias picadas.). ½ taza de agua. agregue las verduras y salpimentar. 1 taza de choclo desgranado. VERDURAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. salpimentar al gusto dejando en el fuego por unos minutos cuidando que no hierva. retirarlas del vinagre y espolvorearlas con el pimiento y el perejil. mezcle bien y sírvalas enseguida rociándolas con el perejil. Sírvalas rociadas con el perejil picado. 1 sobre de salsa tártara. Tiempo de preparación: 10 minutos. el agua. vainitas. 523. fría el tocino en su propia grasa (si fuera necesario. 524. Luego. 1 cubito de caldo de gallina. añada un poquito de aceite). 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 3 tazas de verduras (arvejas. Preparación: En una olla a fuego suave ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. Preparación: Sancoche las verduras en agua con el cubito de caldo de gallina. salpimentar al gusto. Retírelo del fuego. sáquelas. 4 papas sancochadas y picadas. una a vez listo. 1 cucharada de perejil picado. 522. VERDURAS AL GRATIN (6 porciones) Ingredientes: . etc. escúrralas y póngalas en un recipiente en el agua con vinagre y azúcar.. 1 cebolla picada. Tiempo de cocción: 30 minutos. escúrralas y déjelas en esa misma agua por un momento. Aparte. zanahorias.230 Cueza las vainitas en agua hasta las cubra con un poquito de sal. perejil picado. sal y pimienta al gusto. Al momento de servir. escúrralas. Incorpore las verduras. 100 gramos de tocino picado. 1 taza de vainitas picadas. Salpimentar si fuera necesario. una pizca de ají molido. déjelo reposar unos minutos para luego mezclar con la salsa tártara.

la clara del huevo. 1 taza de vainitas picadas sancochadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Para la salsa: 1 cucharada de aceite. 2 cucharadita pequeñas de kión cortado muy pequeño. 4 cucharadita pequeñas de sillau (salsa de soya). 1 cubito de caldo de gallina. Al final. las vainitas y el pimiento. sírvala enseguida. 1 diente de ajo molido. luego. Sirva los wantans con esta salsa. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. el agua dejando que hierva (moviendo la mezcla constantemente). En un recipiente resistente al calor. 4 cucharadas de kétchup (salsa de tomate). 526. rocíe el queso parmesano y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que gratine. Luego.. 1 yema de huevo. 1 cucharada de mostaza. de pasta para wantán (similar a la de los ravioles) 350 gramos de carne de cerdo molida. 2 cucharadita pequeñas de chuño (harina de papa) diluido en ½ taza de agua. 2 pimientos picados. 1/4 taza de agua. 4 cucharadas de queso parmesano. 1 cucharadita pequeña colmada de sal.231 4 cucharadas de margarina. Salsa: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo. 2 cucharadas de harina. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 1 cubito de caldo de carne desmenuzado. 1 taza de arvejas cocidas. 7 cucharadas de vinagre. 2 tazas de agua fría. 525. la mostaza y el perejil. Una vez lista. pimienta al gusto. el caldo de carne. 10 cucharadas de azúcar. 4 cucharadas de pasta de tomate. dejando que permanezca en el fuego por unos minutos más pero evitando que hierva. el caldo de gallina. Rellene cada WANTÁN y séllelos pegando los bordes con la clara del huevo. 1 cucharada de aceite. WANTÁN CON SALSA TAMARINDO (6 porciones) Ingredientes: Para el relleno: 500 gramos. agregue la crema de leche. luego agregue todos los ingredientes menos el chuño y hágalos hervir. la pimienta el aceite y la yema del huevo. eche el chuño diluido para que espese. Preparación: En una sartén al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. Preparación: WANTÁN: Preparar el relleno mezclando él chancho molido la sal. vierta la salsa preparada anteriormente. YUCA ESCABECHADA . 1 lata de crema de leche x 250 gramos. coloque las arvejas.

Preparación: Sancoche las yucas en agua con sal. al agua. Tome porciones de la preparación dándole forma de huevo colocando en el centro una tajada de queso mozzarella. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 huevo. de yucas sancochadas y cortadas en trozos. luego. 20 minutos. el comino dejándolo en el fuego por unos minutos. 2 cucharadas de perejil picado.232 (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. incorpore el cubito de caldo de gallina. 1 bola de queso mozzarella. 528. sal y pimienta al gusto. páselas por el prensa papas y haga una masa. ½ cucharadita pequeña de comino. el aceite y fría el ajo con la cebolla. Al momento de servir. 1 cubito de caldo de gallina. ZANAHORIAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. 1/3 taza de vinagre. 1/4 taza de agua. sal al gusto. Repita el mismo procedimiento hasta terminar con la preparación. el vinagre. 1 cucharada de ajo molido. la pimienta. una vez listas. agregue la pasta de tomate. 1 Kg. Preparación: Ponga en una olla al fuego. 3 cucharadas de pasta de tomate. Sírvalas con salsa de cebolla. ½ Kg. Tiempo de cocción: 20 minutos. Luego pasarlas por el huevo batido y fríalas en el aceite caliente. de cebolla cortada en rajas. 1 ají amarillo cortado en rajas.. el ají y la sal. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. . 1 taza de aceite. Tiempo de cocción. Deje a fuego bajo por unos minutos y distribuya las yucas en platos individuales. de yuca amarillo. ½ cucharadita pequeña de pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. vierta la salsa encima. 527. 1 cubito de caldo de gallina. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. si fuese necesario. YUQUITAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg.

luego. agregue la harina.233 Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. ZAPALLITOS RELLENOS Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. cocínelas al vapor (con muy poca agua) hasta que estén blandas y tiernas. Preparación: Corte los zapallitos en mitades. 2 cucharadas de hongos remojados y picados. Retírelas del fuego y escúrralas. 4 cucharadas de jamón picado. 1/4 Kg. el perejil. de carne de chancho molida. 100 gramos de jamón picado. 1 taza de leche. 1/2 taza de migas de pan remojadas en agua. añada la carne molida. cocinar esta preparación. 1/2 cebolla picada. . pan remojado y colado. la sal y la pimienta. escúrralos y páselos por agua fría. sal. 3 zapallitos italianos y 4 cucharadas de queso parmesano. pimienta. Extraiga la comida interior de los zapallitos con la ayuda de una cucharita. Tiempo de cocción: 15 minutos. En una olla a fuego suave ponga la crema de leche con el jugo de limón. 2 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: Extraiga la comida interior de las zanahorias con una cuchara chica. 1 huevo. 2 cucharadas de aceite. 530. fría la cebolla. 2 yemas. luego. ZANAHORIAS RELLENAS Ingredientes: 6 zanahorias grandes. sazonándola con sal y pimienta. incorpore las zanahorias. 529. sancóchelos rápidamente en agua con sal. 1 cucharada de perejil picado. Agregue el huevo y rellene las zanahorias colocándolas en una asadera aceitada y llevando las a horno de 175º C (350º F) por 15 minutos. sal. Dore la cebolla en la margarina. 3 cucharadas de cebolla muy picada. Relleno: Caliente en la sartén el aceite. pimienta dejando hervir por 1 minuto. Retire y una las yemas. leche. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. jamón picado. el perejil. hongos. mezcle bien y sírvalas enseguida. mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes.

Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cubito de caldo carne desmenuzada. Rellene los zapallitos con esta preparación y distribúyalos en una bandeja para hornear. Una vez listos.234 el jamón. el arroz. luego quíteles con mucho cuidado las semillas de modo que el interior quede completamente limpio. en una sartén al fuego ponga la margarina y fría la cebolla con el tocino y vertiendo esta mezcla a un recipiente. Aparte. 531. el cubito de caldo de carne y el sillau. ponga un trocito de margarina y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. mezcle todo bien y déjelo unos minutos en el fuego. 1 lata de tuco. 2 tazas de arroz cocido. Preparación: Retire las puntas de los zapallitos. 1 cebolla picada. fíjese que esta los cubra. cocínelos en agua durante 15 minutos. agregue el huevo. ½ taza de sillau. Retírelos del horno y déjelos que enfríen un poco. Sírvalo caliente. la carne molida. 1 huevo. ½ Kg. córtelos en rodajas y sírvalos bañados con el tuco. de carne molida. Anotaciones: . Luego. espolvoreándola con queso. el queso y la comida de los zapallitos. luego. 3 tiras de tocino picado. 2 cucharadas de margarina. sal y pimienta al gusto. ZAPALLITOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 zapallitos italianos. Rellene cada mitad. Tiempo de cocción: 30 minutos. rociándole un poquito de margarina derretida a cada uno y llevándolos a horno de 350º F (175º C) durante 30 a 35 minutos.

Posteriormente. ALFAJORCITOS DE MIEL Ingredientes: 1/2 Kg. azúcar molida. espolvoreé con azúcar molida. de diámetro. 1 1/2 taza de margarina. .235 POSTRES 1. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO Ingredientes: 4 tazas de harina sin preparar. Forme redondeles de 25 cms. déjelas enfriar y únalas con el manjar blanco. de harina preparada. la ralladura de un limón. Incorpore la margarina con la ayuda de un mezclador. Agregue la ralladura y amase primero en porciones pequeñas (esta masa es difícil de unir) luego. 1/4 Kg. 2. Hinque la masa con un tenedor y acomódela en latas de hornear. 3 cucharadas de azúcar molida. de manteca vegetal. 6 cucharadas de azúcar molida. miel de chancaca espesa para unir los alfajores. 6 cucharadas de leche. Retírelas. amase todo bien. 2 tazas de manjar blanco. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. Preparación: Cernir la harina con el azúcar.

6 granitos de anís. 1 lata grande de leche evaporada. únala con el arroz. Preparación: . Hierva la chancaca con agua que la cubra y cuando espese. las frutas secas y muévalo hasta que tome punto. 4 huevos. 1 palito de canela grande. 2 cucharadas de pasas. el clavo de olor. 4. BIZCOCHITOS Ingredientes: 1 3/4 taza de harina sin preparar. Vacíelo en una dulcera y espolvoree con bastante canela molida. 50 gramos de frutas confitadas. añada la leche y amase lo suficiente para unirla. una pizca de sal. Preparación: Ponga el agua en una cacerola con la cáscara de naranja. la canela y la sal. 1/4 Kg. 2 cucharadas de nueces picadas. Cuando esté granulada. la ralladura de un limón. 1 1/2 taza de agua. sal. la canela. Retírelos. Vacíelo en una dulcera y espolvoreándolo con bastante canela. 1 taza de arroz. canela molida. 3.236 Preparación: Cernir la harina con azúcar. Cuando rompa el hervor. ARROZ ZAMBITO Ingredientes: 1/2 taza de arroz. 1 ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. Incorpore la manteca. 4 granos de clavo de olor. Horneé a 160º C (375º F) hasta que doren ligeramente. 5. Corte redondeles y acomódelos en una lata. añada el anís. 3/4 taza de margarina. 1 palito de canela. moviendo todo constantemente hasta que tome punto. Estire la masa en una mesa enharinada. añada el arroz. de chancaca. Deje que cueza a fuego lento hasta que esté bien sancochado. 2 cucharadas de coco rallado. tape la olla y déjelo hervir a fuego lento hasta que seque. 1 taza de azúcar. deje que se enfríen y luego únalos con miel. Preparación: Ponga el agua en una cacerola. cuando rompa el hervor. Añada la leche y la vainilla. un trocito de cáscara de naranja. agregue el arroz bien lavado. vainilla y canela molida. ARROZ CON LECHE Ingredientes: 3 tazas de agua. 1/2 tarro de leche condensada (grande).

2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. batiéndolos bien después de cada adición. Engrase un molde alargado de 25 cms. Una la vainilla. 2 huevos. alterne con la leche y al último las frutas enharinadas. Vacíe la mezcla y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. Preparación: Bata la margarina. luego la miel. 3/4 taza de azúcar. añada gradualmente el azúcar. BIZCOCHO ECONÓMICO Ingredientes: 1 1/2 taza de harina sin preparar. 7. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. los huevos uno por uno. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Preparación: Bata la margarina y agréguele poco a poco el azúcar. 1/2 taza de leche. mézclelo bien. Engrase moldecitos individuales y vacíe lo preparado. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 1 1/3 taza de azúcar. los huevos uno a uno. 125 gramos de pasas. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Agréguelo a la mezcla anterior con las frutas. luego los huevos uno a uno. 2 cucharadas de miel de chancaca. los ingredientes secos y cernidos alternándolos con la leche. batiéndolos bien después de cada adición. 3 huevos. bata bien después de cada adición. Cernir la harina con el polvo de hornear. BIZCOCHO INGLÉS Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. agregue el azúcar. Engrase y enharine un molde de 25 cms. BIZCOCHO DE PLÁTANO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 8. 1/3 taza de leche. . 1/2 taza de margarina.237 Bata la margarina. 1/2 taza de chuño. Retírelo y déjelo que se entibie antes de desmoldar. de diámetro. 6. 1/2 taza de leche. 6 huevos. 125 gramos de nueces picadas. Póngalo a hornear a 175º C (350º F) por más o menos 1/2 hora. el puré de plátano. 1 taza de margarina menos 1 cucharada. 1 taza de puré de plátano. 1/3 taza de margarina. y vacíe la mezcla. Agregue los ingredientes secos y cernidos. 1 taza de azúcar molida. 1/4 cucharadita pequeña de bicarbonato de soda. Horneé por 1 hora a 175º C (350º F).

4 huevos. luego los huevos. Añada el jugo y ralladura de la naranja. Cernir los ingredientes secos e incorpórelos a la mezcla anterior. agregue la leche. Preparación: Cernir los ingredientes secos. Bata las claras hasta que estén espumosas. agregue el azúcar y las yemas una por una. Una las claras con las yemas y la harina. de diámetro. de diámetro y vacíe la mezcla. déjelo entibiar y desmolde. BIZCOCHUELO DE NARANJA Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. Retire. 1 taza de azúcar. una pizca de sal. 1/2 cucharadita pequeña de jugo de limón. 4 yemas. 1 taza de azúcar. Engrase sólo el fondo de un molde de 23 cms. 3/4 taza de harina sin preparar. agregue la otra mitad del azúcar. Cernir los ingredientes secos. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. deje entibiar y desmolde. y la ralladura de dos naranjas. la vainilla. Retírelo. Bata bien hasta que la mezcla esté unida. 8 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. 1/2 taza de agua. Engrase un molde de 23 cms. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 3/4 taza de jugo de naranja. Añada la margarina y fracciónela con un tenedor. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. BISCOCHUELO “TATIANOFF” Ingredientes: BIZCOCHUELO: 6 huevos. y enharínelo. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. hasta que estén bien espesas. 9. . CREMA: 1 lata grande de leche evaporada. sal. 4 cucharadas de maicena. Preparación: Bata las yemas con la mitad del azúcar.238 1/2 cucharadita pequeña de ralladura de limón. Mezcle suavemente y agregue la vainilla. 2 tazas de azúcar molida. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. 1 1/4 taza de azúcar. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. 1/4 Kg. 1 taza de margarina. Vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. de pasas. Retire. Engrase un molde alargado de 25 cms. 10. deje entibiar y desmolde. el limón y finalmente las pasas. Vacíe la mezcla y hornee a 110º C (325º F) por una hora. luego.

una la crema. Deje que enfríe bien antes de servir. Llévela al fuego. Quíteles las semillas y pase la pulpa de los guindones por un cedazo. 3 cucharadas de azúcar granulada. el azúcar. la leche y el azúcar. Sírvalos espolvoreándolos con azúcar en polvo. dejando que se enfríe. Al momento servir. Parta el bizcochuelo en 4 y a cada porción únala con la crema. hasta que doren. Retírelo para agregarle un poquito de sal. 1/2 cucharada de mantequilla. BOMBAS DE SÉMOLA Ingredientes: 1/2 litro de leche. 4 cucharadas de azúcar.239 CREMA: Licúe la leche. 11. 12. Retire y agregue la vainilla. Preparación: Limpie los guindones y póngalos a cocer con 2 vasos de agua. 3 cucharadas de azúcar. revolviendo continuamente para evitar los grumos. crema chantillí. 2 vasos de agua. 3 huevos. la yema y después la clara bien batida. BOCADILLO DE DAMA Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. de guindones. la cáscara de un limón y 4 cucharadas de azúcar por más o menos 1/2 hora. el azúcar y cocine todo hasta que espese. los guindones y cúbralo con crema chantillí. 1 cucharada de azúcar molida. Revuelva mezclando por igual con la sémola. Bata la margarina con azúcar molida y vainilla. 1 yema. . deje que hierva por unos tres minutos. 130 gramos de sémola. 13. retírela y déjela enfriar bien. la cocoa o chocolate en polvo. 1/2 Kg. luego se les da con la mano la forma de bolitas de tamaño regular y se fríen en aceite caliente. BORRACHITOS Ingredientes: 6 huevos. Disuelva la leche. Enfríe y agregue los otros huevos de la forma anterior. Cuando empiece a hervir. Deje que hierva hasta que espese. coloque la crema pastelera. la yema. un pedacito de cáscara de limón. 6 hojas de colapez. se le agrega la sémola por partes. 1 cucharada de harina sin preparar. las yemas y la maicena formando una crema. 6 cucharadas de harina preparada. Preparación: Mezcle la mantequilla. Mezcle bien con su jugo e incorpore el colapez disuelto en agua. cáscara de un limón. la harina.

240 ALMÍBAR: 1 taza de azúcar. azúcar al paladar. el agua. 1 lata grande de leche evaporada. luego. la margarina derretida. Preparación: Prepare un merengue con las 6 claras y azúcar. Agregue la sémola de a pocos. vainilla. 2 tazas de agua. cáscara de naranja. de diámetro. . Déjela hervir por 10 minutos. Incorpore las yemas y la harina en forma de lluvia. Mezcle los huevos. 3/4 taza de azúcar para acaramelar. Desmóldelo en un plato y sírvalo rociado de ron y si se quiere dar más vista. 4 huevos. hasta que quede a punto de nieve. desmenúcelo y remójelo en leche por 15 minutos. Preparación: Acaramelar un molde de 20 cms. Vacíe la mezcla en el molde y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. BUDÍN DE CHANCAY Ingredientes: Harina sin preparar para enharinar las pasas. el oporto. agréguele el licor y sumerja por esta mezcla los bizcochitos. ALMÍBAR: Con el azúcar. Quítele la cáscara fina del chancay (pan dulce). Preparación: Hierva la leche con el azúcar. Vacíe la preparación en moldecitos individuales embadurnados con mantequilla y llévelos al horno por 15 minutos. 2 cucharadas de margarina. 1 copita de oporto. suave y dulce). se enciende con un fósforo presentándolo el budín ardiendo. retírela del fuego revolviendo siempre. las pasas y el ron. el azúcar y únalo con el chancay deshecho. 2/3 taza de azúcar. Retírelo. BUDÍN AL RON DE JAMAICA Ingredientes: 150 gramos de sémola. la cáscara de naranja y el clavo de olor preparen un almíbar suave. 14. Adórnenlos con mermelada o crema chantillí. entíbielo y desmóldelo. canela o vainilla. 1 copita de ron de Jamaica. clavo de olor. 1 litro de leche. 3 huevos. se dejan caer las yemas y claras bien batidas. 4 chancay dobles (pan de yema. 1 copa de licor al gusto. Una vez que este frío. revolviéndola para que no se pegue. 35 gramos de pasas. 1 cajita de pasas. la canela y/o la vainilla. 15. la vainilla y las pasas. Vacíe esta mezcla en un molde acaramelado y colóquelo al horno por un tiempo no menor de 20 minutos.

añádale la sémola en forma de lluvia. mezcle todo bien. Cúbrala con la siguiente: SALSA DE BUDÍN: Mezcle todos los ingredientes. Retire y desmolde después de 15 minutos. Cúbralo con la siguiente SALSA INGLESA: Mezcle las yemas con azúcar. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 150 gramos de sémola. Retírela. 1 litro de leche. gotas de vainilla. Vacíe esta mezcla en una budinera engrasada de 23 cm de diámetro y espolvoreada con azúcar molida. 17. SALSA PARA CUBRIR EL BUDÍN: 4 yemas. Hornear a 175º C (350º F) en (Baño María) por 1 hora. 1/3 taza de azúcar. Retire y agregue la vainilla. Engrase un molde y rocíelo con azúcar molida. 18. la ralladura de un limón y las claras. 2 claras a la nieve. SALSA INGLESA: 3 yemas. 3 claras. 1/4 taza de margarina. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Retírela y agréguele el azúcar. Muévala constantemente y cuézala por 20 minutos a fuego lento. 1 cucharadita pequeña llena de maicena. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) por 50 minutos. añada la sémola en forma de lluvia. 150 gramos de azúcar. 8 yemas. BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA Ingredientes: 1 litro de leche. Vacíe la mitad del preparado e incorpore el resto de la cocoa disuelta o chocolate en polvo en una cucharada de agua hirviendo. la margarina. las yemas ligeramente batidas. moviéndola constantemente hasta que cocine en aproximadamente 20 minutos. BUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 125 gramos de sémola. 2 cucharadas de oporto. Bañe el budín y sírvalo caliente. la vainilla. Preparación: Hierva el azúcar con la leche. 1 lata grande de leche evaporada. maicena y leche. ralladura de 1 limón. BUÑUELOS Ingredientes: . Preparación: Hierva la leche. Mueva constantemente hasta que espese (no deje hervir). 1 taza de azúcar. las yemas y las claras batidas a punto de nieve.241 16. 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. Colóquela sobre la anterior mezcla. 4 cucharadas de azúcar molida. 1 cucharada de margarina. Agregue la margarina. 5 yemas. la vainilla. batirlos hasta que espesen.

4 claras. alternando los colores. 1/3 taza de margarina. Pasar un cuchillo a lo largo. BUÑUELOS DE SÉMOLA Ingredientes: 200 gramos de sémola. hasta formar una masa. Retírela y añada las yemas y la margarina. déjela enfriar. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 35 minutos. Espolvoreé con azúcar molida. 4 yemas. Divida la masa en 2 panes. 19. Fríalos en aceite caliente y sírvalos con el siguiente: PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: pele las manzanas y córtelas en trozos dejando que cuezan con el agua que las cubra. ámasela un poco y estírela. 1/4 de taza de margarina.242 1/2 Kg. Preparación: Hervir la leche con el azúcar. 1 taza de azúcar. agréguele la cocoa o chocolate disuelto y frío. CAKE DE TRES COLORES . Vacíe sobre una lata engrasada. páselas por un tamiz. 1/2 cucharadita pequeña de sal. CAKE BLANCO Y NEGRO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. páselos por pan rallado. Cernir la harina con el polvo de hornear. azúcar al gusto. incorpore la sémola en forma de lluvia moviéndola constantemente. 21. aceite para freír. 4 cucharadas de aceite. 1 taza de leche. alternando con la leche y vainilla. de harina sin preparar. 3 huevos. 150 gramos de azúcar. 2 cucharadas de vinagre. y fórrelo con papel engrasado. 20. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Preparación: Bata la margarina con el azúcar. 1 huevo. la ralladura de 1 limón. Incorpore el resto con la ayuda de una cuchara de madera. córtela en cuadrados y fríala en aceite. Pásela a la mesa de trabajo. 1 litro de leche. deje entibiar y desmolde. Ya cocidas. Corte cuadrados. Retire. pan rallado. dejando que cueza por 20 minutos. 1 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Vaciar la masa. A una de ellas. Agregue azúcar suficiente y las claras a la nieve. Preparación: Cernir los ingredientes secos. PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: 8 manzanas. añada el huevo. Engrase un molde alargado de 25 cms. la sal e incorpore a lo anterior. 200 gramos de azúcar. 2 cucharadas de cocoa o chocolate disuelto en 2 cucharadas de agua hirviendo. 1 cucharada de polvo de hornear.

Bata la margarina con el azúcar. 2 huevos. 22. 150 gramos de sémola. DULCE DE SÉMOLA FRITOS Ingredientes: 1 litro de leche. de diámetro. 1/2 taza de margarina. la canela. 6 cucharadas de azúcar. . Vacíe en un molde de 20 cms. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. vainilla. forre el fondo y vacíe la mezcla por cucharadas. 1/4 taza de margarina. 1/4 taza de leche. una pizca de bicarbonato. 1/2 taza de azúcar rubia. 1/2 taza de leche. 1 1/4 taza de azúcar. alternando esta mezcla con el jugo de naranja. Engrase un molde de 25 cms. 1 cucharada de agua. 1 huevo. 1 lata de piña en rodajas. añada el azúcar y mezcle todo hasta que burbujee. marrasquinos (guindas) una 20 mitades de pecanas (nueces). el ¼ de taza de leche y vuelva a batir por 1 minuto más. Tiña la segunda de rosado y agréguele el coco. 23. 1/4 cucharadita pequeña de sal. agregue el huevo y la vainilla. acomodando encima las piñas escurridas.243 Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. Preparación: Derrita la margarina. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. 2 cucharadas de coco. 1 cucharadita pequeña de vainilla. ½ cucharadita pequeña de canela. Deje una amarilla añadiendo la ralladura. 1/3 taza de margarina. CAKE VOLTEADO DE PIÑA Ingredientes: 1 1/4 taza de harina sin preparar. 1/2 taza de jugo de naranja. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. tinte rosado. Bata por tres minutos y añada los huevos. 2 cucharadas de ralladura de naranja. el polvo de hornear y la sal. los marrasquinos y las mitades de las pecanas. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. 2/3 taza de azúcar. el polvo de hornear y la sal. 2 huevos. la 1/2 taza de leche y la vainilla. Agregue la margarina. el bicarbonato y el agua a la tercera. luego desmoldar. Divida la mezcla en tres partes. Retirar y reposar por 5 minutos. 1/2 cucharadita pequeña de sal. la harina cernida. 1 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. Vacíe sobre el molde preparado y hornee a 175 º C (350º F) por 40 minutos.

24. FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA Ingredientes: 16 cucharadas de harina sin preparar. 5 huevos. para que alcance un espesor de 2 cms. en el centro de las flores. Una vez que hierva. córtelo en cuadraditos. luego fríalos en aceite bien caliente. FRIJOLES COLADOS Ingredientes: . luego. pegándolos solamente al centro con clara de huevo. 1 cucharadas de coñac o pisco bueno. ½ cucharadita pequeña de sal. córtela en medallones al tamaño deseado. espolvoreando con azúcar en polvo al servir. adórnelas con un poco de mermelada de fresa o naranja. Hágales tres cortes en las orillas y juntar uno por uno en grupos de a tres. MODO DE PREPARACIÓN: Bata en un tazón los huevos con el azúcar hasta que esté bien espumoso. 3 cucharadas de azúcar en polvo. Una vez haga esto. almíbar de 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua. de diámetro previamente engrasado. 1 huevo. una a una las flores. 25. se echa poco a poco la sémola. moviendo para que no se formen grumos. córtelo por la mitad. 3 yemas. NOTA: Si se desea encanelados pequeños. únale el pisco. 26. Añada la harina mezclando suavemente. Retire. se cortan cuadrados. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. manjar blanco. deje entibiar y desmolde. ENCANELADO Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. canela y azúcar molida. Sirva espolvoreando con azúcar en polvo. Espolvoree con canela y azúcar molida. Extienda la masa hasta que quede de un grosor regular. suavemente hasta que este uniforme. 8 cucharadas de azúcar. Embeba las mitades de bizcochuelo.244 Preparación: Lleve al fuego la leche con el azúcar y la vainilla. rellenando al centro con manjar blanco. luego. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Ya frío.. Fría en abundante aceite caliente. ayudándose con una cuchara para que penetre el aceite entre los pétalos. Preparación: Amase la harina mezclada con todos los ingredientes. 1 copita de pisco. Prepare el almíbar (que el punto sea suave). vaciar la preparación en un molde de 23 cms. Agregue los huevos batidos una vez fuera del fuego y deje enfriar en una fuente plana.

3 yemas de huevo duro. 1 Kg. 1 huevo batido. Espolvoree con azúcar en polvo y adórnelas al gusto con mermelada o crema chantillí. Extienda la masa. deje entibiar y luego vacíe en una dulcera.245 1/2 Kg. Cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo de la olla). 2 cucharadas de leche. de azúcar. 28. 1/2 taza de cocoa o chocolate rallado. 1/2 cucharada de canela molida. GALLETITAS AFRICANAS Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. 27. 3/4 taza de leche evaporada pura. GALLETAS BRETONAS Ingredientes: . 1 taza de plátano machucado. Espolvoree con el ajonjolí tostado y molido. 1 cucharada de maicena. aceite para freír. 3 cucharadas colmadas de azúcar. 5 cucharadas de azúcar. etc. FRITURAS DE PLÁTANO Ingredientes: 2/3 taza de sin preparar. el huevo y la leche. Colóquelas en una lata embadurnada con mantequilla y llévela al horno (300º C) por más o menos 1/4 de hora. Preparación: Remoje los frijoles la víspera y luego pélelos. 1/2 cucharadita pequeña de clavo de olor molido. de frijoles negros. licúelos formando un puré. Preparación: Agregue el jugo de un limón al plátano. Hiérvalos hasta que se deshagan. luego. una pizca de sal. Escurra las frituras en papel absorbente. Coloque una cacerola con azúcar. Retire. azúcar en polvo. Preparación: Amase todos los ingredientes por más o menos 5 minutos. 29. hasta que doren. dejándola con un grosor de 1/2 cm. 1 1/2 cucharada de ajonjolí tostado y molido para espolvorear. Corte con un vaso del tamaño deseado. ½ huevo crudo. 1 cucharada de jugo de limón. Fría por cucharadas en abundante aceite caliente. l00 gramos de mantequilla. guindas y marrasquinos. azúcar molida para espolvorear. Espolvoree con azúcar molida. especierías y leche. luego agregue los ingredientes secos tamizados.

sírvalo en copas o platos individuales. Pinte la superficie con huevo batido. harina. dejándola espesar. aceite para freír. HELADO DE INVIERNO Ingredientes: 1 litro de leche. una pizca de canela. vacíela en el centro de la corona. azúcar (1 taza) y ralladura de limón en una olla. Prepare con las claras y el azúcar un merengue a punto de nieve. Preparación: Mezcle todos los ingredientes uniéndolos bien. 50 gramos de cocoa o chocolate para postres. 1 cucharada de mantequilla. Al final. 5 yemas. 4 huevos. NOTA: La cucharada de harina depende del tamaño de la yema. Mezcle las yemas con el pisco y manteca. Corte rectángulos.246 125 gramos de harina sin preparar. 1 huevo. Coloque sobre la crema anterior una porción de merengue y decore con cocoa o chocolate en polvo cocido en poca agua. 30. Acomódelas en latas de hornear ligeramente engrasadas. sal. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear en la mesa de trabajo. 80 gramos de pasas. revolviendo continuamente. Horneé a 200º C (400º F) hasta que doren. 2 plátanos. 4 cucharadas soperas de harina sin preparar. 50 gramos de azúcar molida. Preparación: Mezcle la leche. Llévela a fuego suave por 10 minutos. 1 cucharadita pequeña de manteca derretida. Forme una corona. 1 ralladura de limón. 1 huevo para la superficie. 2 tazas de azúcar. Cuando ya esté listo. Estírela en una mesa enharinada y córtela en redondelas de 6 cms. Deje la mezcla reposar 1 hora en el refrigerador. 31. GUARGÜEROS Ingredientes: 5 cucharadas de harina sin preparar. Ámasela bien. Una los bordes con clara de huevo. de diámetro cada una. HUMITAS DULCES . incorpore los plátanos picados finamente. 60 gramos de margarina. Rállelas con un tenedor y colóqueles una pasa. Estire la masa hasta que quede muy delgada con la ayuda de un rodillo. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Fría en abundante aceite y rellene con manjar blanco. 32. 1/2 cucharadita pequeña de pisco. manjar blanco.

1 camote mediano. Retire y deje entibiar. agua de coco y cuando esté disuelto. 3 tazas de azúcar. 1 taza de leche evaporada. Pele el coco. agregue el camote y el coco rallado. Cueza a fuego lento. Tome una panca de choclo. 1 taza de leche. Licúelos una vez cocidos y vacíelos en una cacerola. de pallares. Preparación: Remoje los pallares la víspera y luego pélelos. revolviendo continuamente. Preparación: Licúe los choclos desgranados con la leche. 34. hasta que la mezcla esté brillante.247 (Tamales dulces) Ingredientes: 6 choclos. póngale una cucharada de masa. ½ taza de azúcar. Acomode encima las corontas. un poco de manjar blanco. el clavo de olor y el azúcar. manjar blanco. 3 clavos de olor. Retírela y déjela enfriar. 33. luego añada la leche. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. 1 bola de chancaca (2 tapas de dulce de caña). ½ cucharadita pequeña de canela. Añada el maní. 1 cajita de pasas. MACHACADO DE MANÍ Ingredientes: 1 coco fresco. 3 clavos de olor. Deje que . 1 raja grande de canela. la canela y las pasas. 2 cucharadas de margarina. un poco de agua en la cacerola para que cuezan al vapor por 10 minutos. Caliente la margarina y vacíe la preparación anterior juntamente con el azúcar. lávelo repetidas veces quitándole la harina que contiene. Preparación: Ralle el camote (una vez pelado). Añadir agua hasta que lo cubra. clavo de olor. 100 gramos de maní tostado y picado. MANJAR BLANCO DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. aparte el agua y luego rállelo. más masa y ciérrela bien. Corte la chancaca en trozos. la canela. NOTA: Las pancas de choclo se pasan por agua hervida para suavizarlas. Deje que tome punto (que se vea el fondo).

de azúcar. 36. Deje que hierva por 10 minutos y cuele. 2 tazas de agua. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. 1 taza de leche evaporada. MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 1 1/2 litro de leche. anís. canela molida. 35. de nueces. MAZAMORRA DE CHANCACA Ingredientes: 6 cucharadas de harina sin preparar. Agregue la leche. canela. Preparación: Sancoche las papas.248 cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo). Lleve al luego moviendo constantemente hasta que cueza. azúcar y cuele. ¼ Kg. 1 copita de vino dulce. agréguele canela. NOTA: El grosor o consistencia de esta mazamorra depende de la cantidad de harina. 1 copita de vino dulce. de papa amarilla. 10 cucharadas de harina de arvejas. clavo de olor. MANJAR BLANCO DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. clavo. sin dejar de mover (que se vea el fondo de la olla). Preparación: . 1/2 taza de azúcar. 37. clavo de olor. Mezcle la harina con la leche. 1 tapa grande de chancaca. Añada la vainilla. Retírelo del fuego y agregue las yemas una a una (sin dejar de mover para que no se corte). 2 latas grandes de leche evaporada. canela molida. pélelas y cuando están aún calientes páselas por el prensa papas. Preparación: Desmenuce la chancaca y póngala en una olla con agua suficiente que la cubra. 4 yemas. 3/4 Kg. cáscara de naranja. el vino dulce y las nueces picadas. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Vacíe en una dulcera espolvoreando canela molida. canela. anís. cáscara de naranja. Cueza hasta que tome punto. vacíe en una dulcera espolvoreando luego la canela molida. una lo anterior. 1/2 bola de chancaca. azúcar al paladar.

Muévala hasta que cueza (10 minutos). mermelada. 1/4 de frutas confitadas. ¼ cucharadita pequeña de anís. 38. 1/2 taza de guindas. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. MAZAMORRA MORADA Ingredientes: 1/2 Kg. Corte redondelas. 1 raja grande de canela. 125 gramos de mantequilla. 5 huevos. con suficiente agua que las cubra y con azúcar al gusto. 1/2 taza de huesillos. jugo de limón. 10 gramos de sal. el membrillo. Aparte. agregue la harina disuelta y espere que espese lo suficiente para endulzarla con la miel anteriormente preparada. Finalmente. Estire la masa sobre una mesa enharinada. harina de camote. Disuelva en un poco de agua la harina de camote. A la mitad de ellas. 1 manzana. azúcar al gusto. 39. 10 gramos de levadura fresca. 2 cucharadas de pisco. 2 tazas de harina preparada. PAN DE ROSAS Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 piña (con cáscara). 1/2 taza de guindones. Forme una compota con todas las frutas. la canela. 40. . 1 membrillo. Preparación: Ablande la margarina. cuélela. Haga hervir dejando que tome consistencia. corte una redondelita pequeña en el centro.249 Prepare miel con la chancaca. déjelas enfriar y únalas con la mermelada. Deje que entibie y espolvorear con canela molida. Sirva y espolvoree con la canela molida. la cáscara de piña. Retírela del fuego y agregue el jugo de limón. añada al agua del maíz morado (ya con las frutas). Preparación: Sancoche el maíz con agua. Retírelas. luego las yemas y finalmente la harina. Deje hervir hasta que el agua esté bien oscura. agréguele el azúcar gradualmente. la manzana. 3 litros de agua. en otra cacerola. 3 clavos de olor. 3 cucharadas de azúcar. de maíz morado. incorpore el vino dulce. 160 gramos de margarina. la canela. dejando que hierva por unos minutos solamente. de harina sin preparar. el clavo de olor. el azúcar y el agua. el clavo de olor y el anís. caliente la leche a punto de hervir. NIDITOS DE AMOR Ingredientes: 2 yemas.

Preparación: . Preparación: Cernir la harina con polvo de hornear.250 Preparación: Amase en una tabla la harina (formando una corona). Corte 10 trozos y colóquelos verticalmente dentro del molde ya forrado. 1/2 cucharadita pequeña de sal. Pinte este forro con yema disuelta en leche. 2 cucharadas de aceite. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 30 minutos. 1 taza de leche. Bata el huevo. 41. PANQUEQUES Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. 2 cucharadas de azúcar molida. la sal. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Agregue el aceite y la manzana. 1 huevo. 43. una pizca de sal. Coloque una capa de frutas confitadas previamente remojadas en pisco. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. En el centro. ponga los huevos. el azúcar y la levadura disuelta en 1/2 taza de agua tibia. Agregue la mantequilla y coloque la masa en la refrigeradora o en lugar fresco durante una noche. la sal y el azúcar. 2 cucharadas de azúcar. una raja de canela. 2 cucharadas de margarina derretida. Amase suavemente por más o menos 1/2 hora. 1/2 taza de leche. vacíe la preparación. una cucharadita pequeña de vainilla. Preparación: Cernir los ingredientes secos. Bata el huevo con la leche y mezcle a lo anterior formando una masa lisa. luego enrolle suavemente. 1 taza de manzana en daditos. deje entibiar y desmoldar. Fría los panqueques en una sartén ligeramente engrasada. Extienda la masa restante en forma rectangular fijándose que quede a un grosor de 1/2 cm. agregue la leche y margarina. PAPILLA DE LECHE Ingredientes: 8 onzas de leche (un biberón). Sirva con miel. 42. 2 cucharadas de harina de arvejas. PANCITOS DE MANZANA Ingredientes: 200 gramos de harina sin preparar. al día siguiente corte la cuarta parte de la masa y forre un molde de regular tamaño. 1 huevo. Engrase moldecitos pequeños. Retire. azúcar.

1 taza de jugo de fresas. 2 cucharadas de harina preparada. Biberón 8 onzas: para espesar el biberón de su bebé es suficiente una cucharada de harina no colmada. 10 cucharadas de azúcar molida. Horneé a 175º C (350º F) por 45 minutos. 3 a 4 cucharadas de agua helada. la harina y los trocitos de margarina. Mezcle las manzanas con el azúcar. la canela. endulce. luego cuele todo. 2 hojas de colapez (remojadas en agua fría y escurridas). Relleno: lave bien las fresas y déjelas macerar por 1 hora en el azúcar. Estire el 1/3 restante y cubra formando un dobladillo. PASTEL DE MANZANAS Ingredientes: MASA: 1 taza de harina preparada. 1 yema. Entibie y añada el colapez y el jugo de las fresas. Vacíe sobre la masa. Forme una bola y divídala en dos partes. Disolver la gelatina con el agua hirviendo. el azúcar y la vainilla.251 Haga hervir la leche con la canela. Horneé a 175º C (350º F) hasta que dore. 1/3 taza de manteca. Amase hasta que ésta se desprenda de las manos. de fresas. Preparación: Cernir la harina. Forre un molde grande o varios pequeños. 1/2 taza de margarina más 2 cucharadas. . de diámetro con 2/3 de la masa. 1 taza de agua hirviendo. 1 cucharada de agua de azahar. Preparación: Cernir los ingredientes secos y únalos al resto. Retírelo. PASTEL DE FRESAS Ingredientes: MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. encima van las fresas. 1/3 taza de azúcar. Disuelva la harina en agua o leche. Cuando esté granulada. agréguelo a la preparación anterior. 45. Mida una taza del jugo. Pinte la superficie con yema diluida en agua. 3/4 taza de azúcar. Sirva. déjelo enfriar y rellene con lo siguiente. 1 cucharada de margarina. Deje que cueza todo junto durante algunos minutos. 44. 1 cucharadita pequeña de canela. añada el agua uniéndola con una cuchara de madera. 1 yema. RELLENO: 6 manzanas peladas y cortadas en rajas. Incorpore la manteca con la ayuda de un mezclador. RELLENO: 1 paquete de gelatina de fresa. Pinche la masa con el tenedor. Vacíe la mezcla en una fuente chata y deje que cuaje. Forre un pírex de 25 cms. Corte con la ayuda de un cuchillo y cubra la pasta ya horneada y fría con esta gelatina. 1 Kg.

1 cucharada de mantequilla. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. En el centro. 1 raja de canela. 47. 150 gramos de masa de pan (levadura). RELLENO: 3 manzanas. 1 Kg. Ponga en la mesa de trabajo la harina formando una corona. PIE DE MANZANA Ingredientes: MASA: 8 cucharadas de harina sin preparar. 2 huevos. 2 clavos de olor. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. Tome porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal y deje caer una porción formando una cavidad grande en el centro. . Preparación: Sancoche los camotes. Vacíe la mezcla en moldecitos untados con mantequilla. 2 cucharadas de mantequilla. 2 yemas de huevo. Siga batiendo hasta que se despegue de la mesa. 1 Kg. Cuando haya logrado el “doble” de su volumen. revolviendo siempre las yemas y claras. Preparación: Cocine la sémola con la leche que ha hervido con azúcar y la cáscara de limón. de zapallo. tapada con un paño húmedo. Añada el anís y la sal. coloque la masa del pan. Voltéela con la ayuda de un palito. cáscara de limón. vainilla o canela. de harina sin preparar. de camotes. PASTELITOS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de teche. Forme una bola y déjela descansar 1/4 de hora en un lugar fresco. 3 cucharadas de azúcar. 1 litro de agua. caliente el aceite (en una sartén honda). 8 cucharadas de azúcar. aceite. ralladura de 1 limón. espolvoreando con pan rallado fino. Bata bien la masa. 1 cucharadita pequeña de sal. 160 gramos de sémola. Se sirven calientes o fríos. él zapallo pelado con canela y clavo. 25 gramos de almendras. camote y zapallo con toda su agua. PICARONES Ingredientes: 1 Kg. mantequilla y crema. Agregue la mantequilla con las almendras machacadas y peladas. Sírvalas con miel de chancaca. Hornee estos pastelitos hasta doren. Coloque la masa en un tazón. 48. Preparación: Junte todos los ingredientes en una tabla de amasar y hágalo suavemente hasta que esté uniforme. Deje levar.252 46. miel de chancaca.

Horneé a 175º C (350º F) por 12 minutos exactos. 3 cucharadas de azúcar. 4 huevos. Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. Coloque una capa de manzanas en tajadas fritas en mantequilla y cúbrala con la crema pastelera. de fresas. ½ litro de agua. 1 pizca de canela en polvo. Espolvoree una servilleta con azúcar molida. ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. 2/3 taza de chuño. 2/3 taza de harina sin preparar. Forre un molde rectangular de 30 cm de largo con papel grasa. PIONONO Ingredientes: 6 huevos. ½ Kg. Retírele rápidamente él papel y úntelo con el relleno y enrolle. Lleve a horno suave (250º) por 1/4 de hora. ½ cucharadita pequeña de vainilla. 50. Preparación: Bata las claras hasta qué estén espumosas. la yema y la harina. Preparación: . Revuelva continuamente hasta que espese. 2 cucharadas de pisco.253 Extienda la masa con el rodillo al tamaño deseado y colóquela en el molde embadurnado con mantequilla. Añada gradualmente el azúcar y luego las yemas una por una. alternando con la vainilla y el pisco. 1 lata de leche condensada. el azúcar. Vuélvala a poner al horno para que dore la crema. azúcar molida. manjar blanco o mermelada. desmolde el pionono. 1 cucharadita pequeña de ralladura de limón. 1 yema. 2/3 taza de azúcar. Incorpórelas al batido suavemente. Cernir la harina con el polvo de hornear y chuño. Úntelo generosamente con margarina y en él vacíe la preparación. Preparación: Cueza en una cacerola la leche. 49. Retírela del fuego y agréguele la cascarita de limón. PUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 80 gramos de sémola. Presione los filos con un tenedor haciendo canales por todo el contorno y también en el fondo del molde. 2 cucharadas de harina sin preparar.

1 taza de mermelada. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. el agua y amase todo bien. Agregue las fresas tamizadas y la leche condensada. 3 yemas. 1 cucharadita pequeña de pisco. rocíelo con la mitad del jugo de frutas. ½ taza de azúcar en polvo. luego otra capa de mermelada y otra de frutas picadas fino. ROSQUITAS DE MANTECA Ingredientes: 2 3/4 tazas de harina sin preparar. Coloque una capa de mantequilla previamente batida con el azúcar en polvo y el coñac. Espolvoree con azúcar molida o páselas por almíbar. 52. el anís. 1 cucharada de coñac. agregando 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. la harina y la sal. 3/4 taza de manteca. 53. 90 gramos de azúcar molida.254 Cuando el agua este hirviendo. SELVA NEGRA Ingredientes: BASE: Bizcochuelo común. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. Retírelo del fuego y añada los huevos batidos. Incorpore la manteca. Preparación: Parta por la mitad el bizcochuelo. muévala con una cuchara de palo. Deje que hierva por 10 minutos. Colocar la otra mitad . ½ litro de crema chantillí. 1 tarro de frutas en conserva. Forme las rosquitas y acomódelas en una lata de hornear. vaya echando la sémola en forma de lluvia. Preparación: Cernir el azúcar. ROSQUITAS FRITAS Ingredientes: 4 cucharadas llenas de harina sin preparar. 50 gramos de mantequilla. Labrar o diseñar las rosquitas y freír en aceite caliente. 51. moviéndolo constantemente. ¼ taza de agua fría. una pizca de sal. Añadir la yema mezclada con el pisco. Hornéelas a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. 1/2 taza de cerezas. Coloque la masa en un molde embadurnado con mantequilla y hornee en baño María hasta que dore.

5 cucharadas de harina preparada. 3 claras. 1 taza de leche. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. 56. vainilla. Eche los huevos. batiendo constantemente hasta que enfríe. 5 yemas. 4 huevos. Llévelas al fuego hasta formar un manjar blanco bien espeso. Preparación: Bata bien la mantequilla. agregue el azúcar y siga batiendo. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. Lleve al horno en un molde enharinado y embadurnado con mantequilla por 1/2 hora o más. Vacíe la preparación en una . Con este merengue se decora el manjar blanco de yemas. las yemas y las claras. Vacíe sobre rejilla. 1 taza de azúcar. Bata las claras a punto de nieve y añada el almíbar. Deje que enfríe para luego vaciarlo en una dulcera. oporto (que cubre el azúcar). TORTA DE PIÑA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos.255 del bizcochuelo. TORTA DE CHOCOLATE Ingredientes: 2 tazas de harina preparada. la cocoa o chocolate en polvo y añada de a pocos la leche mezclando bien. Preparación: Vacíe en una cacerola las dos latas de diferentes leches. Retire del fuego. Espolvorear con canela molida. 54. adornándolo con cerezas enteras. Agregue la harina. 5 cucharadas de azúcar. agregue las yemas y la vainilla. 1 1/2 taza de azúcar granulada. Ponga el azúcar con el oporto en una olla y formar un almíbar a punto de hebra. SUSPIROS DE LIMEÑA Ingredientes: 1 lata de leche evaporada grande. 1 lata de leche condensada grande. uno a uno y bata bien. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. Rocíelo con el jugo restante y por último. cúbralo por completo con crema chantillí. 1/2 taza de mantequilla. 55.

2 tazas de maicena. 58. córtelas en trocitos chicos y póngalas al fuego con las pasas. Alterne con la leche y una todo. 5 cucharadas de azúcar. TORTA DE YEMAS Ingredientes: 2 1/2 tazas de harina preparada. 2 peras. Preparación: Limpie las frutas. rodajas de limón o naranja sin semillas y jugo de limón. la mantequilla. Remoje con el jugo de piña y decore con crema. canela. 2 huevos. la fruta. luego agregue las rodajas de limón o naranja y el jugo de limón. mermelada al gusto. Desmolde y córtela por capas. Cernir la harina con la maicena. Lleve al horno con temperatura suave. 1 taza de leche. vainilla. 250 gramos de mantequilla.256 fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. la canela y el azúcar. Deje que hierva la leche con el azúcar y la ralladura de limón. 57. ralladura de un limón. 1 cucharada de mantequilla. el ron. 8 yemas. 8 cucharadas de sémola. Bata la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que forme una crema suave. Agregue la sémola en forma de lluvia. 3 tazas de azúcar en polvo. luego agregue las yemas. 100 gramos de pasas. . Una a lo anterior junto con la piña cortada muy fina y agregue unas gotas de vainilla. durante 6 minutos. 100 gramos de frutas confitadas. CREMA: 1/8 de mantequilla. una por una. 1 tarro de piña. a cucharadas de maicena. Retire y agregue las yemas batidas. Deje enfriar. otra de frutas y otra de sémola. TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS Ingredientes: 1 litro de leche. Preparación: Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. clavo de olor. Ponga a fuego suave revolviendo continuamente para no formar grumos. 2 manzanas. una capa de sémola. Vacíe en un molde mojado con agua fría. Deje que cueza todo por 10 minutos. 1 copita de ron. Revuelva continuamente evitando que se forme grumos (10 minutos de cocción). Mezcle con lo anterior. Preparación de la Crema: Mezcle en una cacerolita la leche con la maicena. 1 taza de azúcar en polvo. 1 taza de leche. Decore la torta con mermelada.

Lleve a la refrigeradora por 8 horas. 1 copita de vino dulce. escúrralas y mézclelas con la gelatina de limón. 1 taza de leche fría. llévelos al horno por 20 minutos o más. TORTA HELADA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 2/3 taza de harina sin preparar. Vacíe sobre la gelatina de fresa que está en el molde. TORTA HELADA: 1 lata de leche evaporada previamente helada. Cernir la harina con el polvo de hornear y mezcle a lo anterior. 1 lata de piña en conserva. agregue el azúcar poco a poco y las yemas una por una. 1 taza de azúcar. Ponga en una cacerolita la leche con la vainilla. 8 marrasquinos. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Preparación: Bata bien las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y cremosas. 50 gramos de mantequilla derretida. la mantequilla derretida y fría. Es mejor hacer la torta el día anterior. hasta que se consuma y quede . fíjese que este bien fría. Vacíe la preparación en un molde humedecido. 460 g de azúcar molida. escúrralas y disuélvalas con la gelatina de fresa. más crema de limón. una taza de agua hirviendo y 2 de agua fría.257 59. 60. Enfríe hasta que endurezca. la tercera parte de la siguiente crema: Bata la leche hasta que esté espumosa. Coloque en 3 moldes embadurnados con mantequilla y enharinados. la harina cernida con el chuño. 1 caja de gelatina de limón. Encima va la mitad del bizcochuelo embebido en la copa de vino. Retirar y deje enfriar. 1 cucharada de vainilla. la otra parte del bizcochuelo y el resto de la crema. 70 gramos de chuño. Bata las claras a punto de nieve y mézclelas con lo anterior. TORTA LA EMPERATRIZ Ingredientes: 130 gramos de harina preparada. 1 lata de durazno en almíbar. 1 limón. de diámetro y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. luego agregue la vainilla. 1 copa de pisco o jugo de limón. disuelta como la anterior. suavemente. 200 gramos de azúcar molida. Voltee sobre una fuente humedecida decorándola con las piñas y marrasquinos. agregue el limón y la gelatina de limón preparada anteriormente. 1 caja de gelatina de fresa. Se sumerge el molde en agua caliente apenas 1 centímetro. Vacíe en un molde engrasado de 25 cms. En este mismo molde se prepara el postre: Remoje por 5 minutos 3 hojas de colapez. 1 cucharadita pequeña de esencia de vainilla. CREMA: 230 gramos de mantequilla. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. 7 huevos. Remoje las otras hojas de colapez. 4 huevos. 6 hojas de colapez. 2/3 taza de chuño. Desmolde pasando un cuchillo por el borde.

Cubra la torta con el merengue hecho de 4 claras y la taza de azúcar.258 en 1/2 taza. 61. Vacíe la preparación en una fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. 1 taza de piña (picada). 5 cucharadas de harina preparada. anís. clavo de olor. de azúcar rubia. luego decore encima y a los costados de la torta. TORTA SOUFFLÉ SORPRESA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. agregue el colorante y forme los palotes del grosor de un dedo delgado. coloque una capa de bizcochuelo. con agua que los cubra. 4 claras. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. 50 gramos de cocoa o chocolate en polvo. Agregue la infusión fría y amase lo suficiente para que una. una de fruta y rocíe con un poco de jugo de durazno. 1/4 Kg. 62. 600 gramos de helado de vainilla. hierva a fuego lento y luego cuele a los 10 minutos. 1 taza chica de azúcar. Regréselo al fuego y déjelo a punto de bola suave (en el termómetro 240º). Rellene las 3 partes del bizcocho y ponga tajadas de durazno. gotitas de colorante amarillo. Acomódelos en una lata de hornear. Bata la mantequilla. MIEL: 1/2 Kg. Agregue de a pocos el azúcar. Anotaciones Personales: . Coloque al horno por pocos minutos hasta que dore el merengue. 2 plátanos. 1 tarro de durazno en conservas.Preparación: Mezcle la harina con el anís y la manteca. alternando con la leche. 2 peras. rocíe con miel los palotes formando el turrón. Horneé a 150º C (300º F) por 25 minutos. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. cáscara de naranja. TURRÓN DE DOÑA PEPA Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. luego. Pique la fruta en trocitos muy chicos. de manteca. Sirva rociando con cocoa o chocolate en polvo caliente que se ha sido disuelto previamente en agua. 1 membrillo. coloque una capa de helado y tápelo con la mitad del bizcochuelo restante. luego deje enfriar. agua. de harina preparada. 1 cucharada de anís. Permita entibiar. Ponga en una cacerola todos los ingredientes para la miel. 1 bola de chancaca 1 raja de canela. 5 cucharadas de azúcar. 1 cucharada de anís en grano puesto en infusión con 1/2 taza de agua hirviendo. luego decore con grageas de colores.

CARIBE Ingredientes: 3/6 de una medida de vermouth rojo o blanco. 1/6 de medida de jugo de limón. 2 gotas de salsa de Tabasco. 1 1/4 medida de vodka. BLOODY MARY Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de tomate. 2. Preparación: Sirva en vaso grande. 2/6 de medida jugo de piña. . jugo de limón. sal y pimienta al gusto.259 TRAGOS 1. agregando hielo al gusto. 1 chorrito de salsa inglesa.

CÓCTEL BRASILEÑO Ingredientes: 1 taza de pisco. se le agrega un poco de aguardiente. Preparación: Mezcle el pisco. 6. 1 copa de leche condensada (o leche evaporada y azúcar al gusto). CÓCTEL DE ALGARROBINA Ingredientes: 3 copas de pisco. Agregue el hielo picado y sirva. el jugo de ½ limón. 1 plátano. y la leche poco a poco. una cucharadita pequeña de azúcar. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en la licuadora por espacio de 30 .Ale. 7. leche condensada. canela molida y algarrobina. Decorar con canela en polvo. una rajita de limón. coñac. para luego añadir hielo y ½ botella de Ginger . hielo picado. 2 yemas de huevo. En una vasija grande (como por ejemplo una sopera) se tiene unos huevos batidos. plátano picado. 3 gotas de amargo de angostura. CHILCANO Ingredientes: 1 copa de pisco en un vaso grande. etc. 1 huevo. CASPIROLETA Se hace hervir la leche pura con un pedacito de vainilla y canela entera. jugo de limón.260 3. 1 copa de algarrobina. Se endulza bien con azúcar. CÓCTEL DE CERVEZA Ingredientes: 1 cerveza maltina. Preparación: Bátase con hielo. 5. 1 tarrito de leche condensada. Se le encima una nuez moscada raspada. 2 copas de oporto (opcional). azúcar. teniendo cuidado de mover bien mientras se le vierte para que el huevo no se corte. 8. 4. el jugo de limón. (opcional).

3 copas de pisco. hielo picado. ½ taza de hielo triturado. 10. Agregue canela en polvo al momento de servir. CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA Ingredientes: 1/3 tercio de medida jugo de naranja. Tomar al momento. 1 taza de hielo triturado (frappé). azúcar molida al gusto. Preparación: Para la preparación se unen todos los ingredientes en la licuadora por un minuto. 1 ½ ron blanco. Sirva en copas de cóctel. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 taza de durazno en almíbar. 12. CÓCTEL DE FRESAS Ingredientes: ½ Kg. 9. Preparación: Unir todo. usando la misma lata 2 medidas de pisco o whisky. CÓCTEL DE MARACUYA . ponga a helar la cerveza maltina 1 hora antes.261 (aproximadamente). agregue el hielo picado y sirva al momento. de fresas. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 lata de durazno en almíbar con su jugo. Si se quiere frió. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad. 1/3 de medida de ron. jugo de limón. Preparación: Añada hielo y decore con una rodaja de naranja. 1/3 de medida de vermouth rojo o blanco. 11. 1/2 medida de jugo de limón. 13.

Agregue las yemas. 2 tazas de pisco. azúcar al gusto (sí es necesario). Preparación: Bata las claras a la nieve. Agite ésta o ponga la licuadora a funcionar 1 o 2 segundos. el jugo de piña. hielo picado. 8 marrasquinos.262 Ingredientes: 8 lata pequeñas de jugo de maracuyá. 14. Sirva en copas cocteleras poniendo en cada una. 2 medidas de maracuyá. Preparación: Mezcle el ron. ½ taza de jarabe. la leche. canela en polvo. Preparación: Coloque todos los ingredientes dentro del vaso de la licuadora o en una coctelera. el jarabe y el jugo de piña. 1 lata pequeña de jugo de piña de ¼ de litro. 2 huevos. CÓCTEL DE NARANJA Ingredientes: 1/2 lata de jugo de naranja. el pisco. sírvalo en una copa de pie alto. Sirva y espolvoree canela en cada copita. 2 tazas de pisco. 17. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: ½ litro de ron de buena calidad. 1 taza de agua. Una vez bien mezclados. 16. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: 1 lata pequeña de jugo de piña. 1/2 medida de ron de color. una medida de coñac. hielo al gusto. 15. CÓCTEL DE RON CON MARACUYA Ingredientes: 1 medida de ron blanco. 5 rodajas de piña fresca. 1 lata de leche condensada. . un palillo que deberá Lleve clavado en la punta triángulo de piña y un marrasquino (cherry o guinda).

21. 2 partes de jugo de limón. Adorne al gusto. DAIQUIRI Ingredientes: 1 parte de jugo de toronja.). etc.263 Preparación: Mezcle con hielo abundante. piña. Sirva en copas de cóctel. 18. maracuyá. 1 medida de ron de superior calidad. 20. CÓCTEL EL REBELDE Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de naranja. ½ de ron. 2 partes de licor Campari. cocona. Igual volumen de hielo (frappé) que de los demás ingredientes unidos. Agrega el jugo las gotas de amargo de angostura. EL RONCADOR Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. GIN Y JUGOS . 1 cucharadita pequeña de azúcar por trago. 3 partes de ron blanco. hielo opcional. Adornar con una cereza y rodaja de naranja. 3 cubos de hielo Preparación: En forma general. 22. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad de 10 a 20 segundos. unas gotas de amargo angostura. cualquier tipo de trago “En las Rocas” es la mezcla de simplemente una copita de licor escogida y la cantidad de hielo que desee. 19. Preparación: Verter el ron en un vaso grande con cubitos de hielo. EN LAS ROCAS Ingredientes: 1 copita de ginebra.

También se pueden utilizar frutas frescas. hielo al gusto. maracuyá o naranja). Si quedara ácida. PONCHE DE FRUTAS Ingredientes: 4 latas pequeñas de jugo de naranja. piña. 1 copa de jugo de limón. Si se desea más dulce. PISCO SOUR Ingredientes: 3 copas de pisco. ½ clara de huevo. Si se prepara para una fiesta infantil se hará sin nada de alcohol. ¼ de menta.). llénese con jugo en conserva de su agrado (cocona. 2/4 de ron. Añada al final el agua gaseosa. LA GALLINA VIUDA Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. 25. cocona. 1 taza de azúcar. agua gaseosa al gusto. 24. toronja. 23. 2 latas pequeñas de jugo de piña. se le puede agregar más azúcar. pero también se podrá hacer en varias formas utilizando los moldecitos de repostería. Una taza de Ponche de Frutas resulta muy agradable aun cuando hace frío. el jugo de 6 limones. piña. partidas en trocitos. Preparación: Ponga todos las ingredientes en la ponchera endulzándolos con el azúcar. agregue azúcar o jarabe de goma. Ponga el hielo en un solo bloque para que se derrita lentamente. 1 gota de amargo de angostura (opcional).264 Ingredientes: 1 copita de ginebra en un vaso grande con hielo. No está de más disponer en cualquier oportunidad de una receta tan deliciosa como ésta que va además decorada con un bloque de hielo en forma de figura o flor (campanas sí fuera Navidad). etc. Si es para adultos puede añadírsele a la receta ron o brandy al gusto. maracuyá. Preparación: Agite bien la coctelera con el hielo picado. 2 copas de jarabe de goma espumante. ¼ de coñac. .

. jugo de piña. Preparación: Mezcle los primeros 6 ingredientes en la licuadora a baja velocidad y sírvalo en vasos largos con hielo en cubitos. hielo. SINGAPUR Ingredientes: Ginebra. ¼ de medida de ginebra o coñac. 1 cucharada de miel. TORONJAS Ingredientes: 1 ½ medida de brandy o coñac. ½ taza de jugo de toronja. clara de huevo. 1 huevo. jarabe de goma de fresa (o 10 gotas de granadina). 1 medida de limón. 28. 27. 1 taza de hielo triturado. ¼ de medida de menta.265 26. WEDDING NIGHT Ingredientes ¾ de medida de jugo de naranja. hielo en cubitos.

agradecerles por haberse interesado y leído este compendio de recetas de La Gran Cocina Peruana. éste sea siempre recordado y usado como medio de consulta en su buen comer. Fernando Ordóñez de la Piedra . todos los nuevos sabores y adelantos de la Gran Cocina Peruana. enviarle una copia a sus amigo@s y familiares. premunidos de un mayor aporte tecnológico. que la juventud actual. la gran variedad de platos. El único propósito de este pequeño aporte. con gran orgullo. mi querida madre. postres y tragos peruanos. Atentamente. es haber contribuido a difundir y hacer conocer. o indicarles que me escriban o llamen a: or9369854@gmail. antes que nada.2717007 en Lima. plasman día a día. sazones. tuvo la paciencia y el buen tino de anotar.com . para el beneplácito del público en general. en uno de los mejores sitios en el mundo de comida internacional. espero no haberlos defraudado y que. de ahora en adelante. mixturas y presentaciones permitiendo que el Perú. Perú donde gustosamente los complaceré haciéndole llegar una copia. Les agradezco de antemano. Actualmente.266 Anotaciones Personales: Estimado amigo@: Quiero. puedo apreciar. se convierta hoy. Les contaré que estas recetas. fueron transcritas de una serie de cuadernos que durante más de 50 años. sus finos ingredientes.

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