GRAN COCINA PERUANA

COMPILACIÓN: Dr. FERNANDO ORDÓÑEZ DE LA PIEDRA

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EN HOMENAJE A MI MADRE, TERESA DE LA PIEDRA ALVIZURI DE ORDÓÑEZ, QUIEN ME ENSEÑÓ A DEGUSTAR DE LA BUENA COMIDA PERUANA.

Nació en Lambayeque - Perú un 19 de Mayo de 1912 Falleció en Lima – Perú el 28 de Noviembre del 2000

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LA GRAN COCINA PERUANA
Una convergencia de sabores:

Es un secreto a voces -sobre todo en el ámbito del turismoque Lima, es la capital gastronómica de

América, pues en ella convergen los mejores sabores del Perú y del mundo, los que les invito a descubrir.

En efecto la vieja cocina colonial peruana, logra la síntesis de la cocina pre – hispánica con la española, con sus toques de negro y de morisco, ésta fue renovada a principios del siglo XIX y comienzos del XX, por obra y gracia de los inmigrantes italianos, chinos y japoneses que le dieron un giro más moderno y ligero. Quedó un arte culinario original pero no propiamente étnico, con más de dos mil estupendos platos en su haber, que no tienen nada que envidiar a las mejores cocinas del mundo.

con su variante el "tiradito" que no lleva cebolla y los trozos de pescado son . Ellos pusieron de moda hace un par de décadas un ceviche al dente. servido con cebolla cortada a la pluma y ají limo. lo que es una gran hazaña. versiones cebiche o confirmadas. muy fresco y crudo. inspirado en el crudo sashími. pero ninguno se compara al peruano.4 Su plato más conocido y elegido por un gran porcentaje de los peruanos como el más representativo es el "Ceviche" *. En otros pueblos de la Cuenca del Pacífico y hasta en Oceanía hay también otros ceviches. cortado en trozos pequeños y cocido en jugo de limón durante algunos minutos. seviche) Desde luego que todos los restaurantes de Lima se disputan el honor de preparar el mejor ceviche de la ciudad. hoy esta moda se ha convertido en la norma. que se hace en base de un filete de pescado blanco. vista la competencia que tienen que afrontar los nikkei o descendientes de japoneses. del que *(Se existen puede unas escribir cincuenta Ceviche.

licuada con ají amarillo o lechuga. tales cómo: Langostinos de mar o camarones de río. incluso unas gotas de leche y. calamares. a veces todo junto. el olluco. la . resulta del feliz maridaje de la sofisticada gastronomía europea medieval con la energética y saludable cocina pre . Algunos ponen al ceviche su toque de "sillau" salsa negra obtenida de la soya.5 más largos.hispánica y criolla. pulpo. caracoles. que aportó productos como la papa. otros más audaces le agregan mostaza. Pero no hay que olvidar que el ceviche no es sino una entrada que abre las suntuosas puertas de la Gran Cocina Criolla. el maíz. pero sí con las salsas más variadas y siempre suculentas. vino blanco. a veces caliente. caldo de pescado. y siempre con su estimulante toque de ají picante. la que como dije. choros (almejas). estos conocedores de los gustos del paladar no se limitan a hacerlo solo con pescado. sino también lo confeccionan con toda clase de ricos mariscos del litoral peruano. a veces frito. erizos rojos. conchitas de abanico.

Ocopa a la Arequipeña. los dulces trabajados por manos morenas y en varios conventos de religiosas. la kiwicha. y deje que la imaginación del lector vuele y se le haga agua la boca. Ají de Gallina. hecho con el auténtico licor de uva Italia. Frijoles a la Casilda. postres como el Suspiro a la Limeña. Ranfañote. Mazamorra Morada. el tarwi. con Charqui. Así surgieron platos célebres como la Causa Rellena con Pulpa de Cangrejo. Lomo Saltado. Seco de Cabrito. Chupe de Camarones. Tacú con Olluquito Tacú Apanado. Siglos más tarde se volvió a beneficiar con el refinamiento del arte culinario francés e italiano. Sudado de Concha Negras. la espectacular y sabia preparación de comida china. Corvina a lo Macho. el Pisco Sour. Arroz con Pato a la Chiclayana. nativo del Perú. No puedo terminar este articulo sin referirme a nuestro aperitivo de bandera. Carapulcra. Pulpo a la Oliva. que es una . todos muy ricos en proteínas y se enriqueció con los rellenos traídos por las guisanderas moras.6 quinua. para no citar sino unos pocos nombres evocadores. la rigurosa y creativa cocina japonesa.

pe Teléfonos : 2717007 – 99369854 .com. y es más bien es el llamado a abrirle el apetito antes de comenzar la exploración de la Gran Cocina Peruana. LA GRAN COCINA PERUANA Compilación Dr.7 verdadera delicia. algunos postres limeños y tragos de fantasía a través de estas recetas que durante largos años hemos seleccionado con gran cariño para mis amigos del Perú y el extranjero. Fernando Ordóñez de la Piedra Email: fop@goalsnet.

8 ÍNDICE ADOBO DE CERDO ADOBO DE CHANCHO ADOBO DE PESCADO AGUADITO DE CHOROS AGUADITO DE PATO AGUADITO DE POLLO AGUADITO DE POLLO AJÍ DE ATÚN AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS AJÍ DE GALLINA AJÍ DE GALLINA AJÍ DE HUEVOS AJÍ DE MONDONGO AJIACO DE CAIGUAS AJIACO DE OLLUCOS AJIACO DE PAPAS AJIACO ESPECIAL ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS ALCACHOFA RELLENA ANTICUCHOS DE PESCADO APIO A LA MAYONESA ARRIMADO DE COL ARROZ A LA JARDINERA ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA ARROZ ÁRABE ARROZ CAMPESTRE ARROZ CHAUFA ARROZ CHAUFA ESPECIAL ARROZ CON ACEITUNAS ARROZ CON ALCACHOFAS ARROZ CON ATÚN ARROZ CON ATÚN Y PORO ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CAMARONES ARROZ CON CARNE ARROZ CON CHANCHO ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS (ATAMALADO) .

9 ARROZ CON MARISCOS ARROZ CON PATO ARROZ CON PESCADO ARROZ CON POLLO ARROZ CON POLLO ARROZ CON SALCHICHA ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO DE ATÚN ARROZ VERDE DELICIOSO ARROZ VICTORIA ARVEJAS A LA FRANCESA ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO ASADO CON PURÉ DE PAPAS ASADO DE PAPAS BACALAO A LA ESPAÑOLA BERENJENAS CON QUESO BETARRAGA RELLENA BISTEC A LA OLLA BOLITAS DE ESPINACA BOMBAS ALEGRES BRÓCULI A LA VINAGRETA BRÓCULI EN SALSA BUDÍN DE ATÚN BUDÍN DE ESPINACA BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO CABRITO AL HORNO CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CALDO DE CHOROS CALDO DE GALLINA CALDO DE PESCADO CALDO DE PESCADO CON FIDEOS CANASTITAS DE TOMATE CANELONES CAPELLETTI CARAPULCRA CARAPULCRA CARNE AL CHAMPIÑÓN CARNE EN SALSA DE MANÍ CARNE EN SALSA DE PORO CARNE ENCEBOLLADA .

10 CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS CARNE HUILENSE CARNE RELLENA CAU CAU CAU CAU DE MACHAS CAU CAU DE POLLO CAU CAU DE POLLO CAU-CAU A LA CRIOLLA CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES CAUSA RELLENA CAUSA RELLENA CON ATÚN CAZUELA DE CORDERO CAZUELA DE PESCADO CAZUELA DE POLLO CEVICHE DE ATÚN CEVICHE DE PEJERREYES CEVICHE DE TOYO CEBOLLAS RELLENAS CERDO CON PIÑA CEVICHE CEVICHE DE POLLO CHAMPIÑONES AL AJO CHICHARRÓN DE PESCADO CHICHARRONES CHOCLO A LA HUANCAÍNA CHOCLOS A LA HUANCAÍNA CHOCLO SALTADO CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS DELICIOSAS CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS CHUPE DE PESCADO CHUPÍN DE PESCADO CÓCTEL DE PESCADO CODITOS AL DOBLE TUCO COL RELLENA COL SALTADA COLIFLOR AL GRATÉN COLIFLOR EN SALSA BLANCA COLIFLOR ESPECIAL COLIFLOR SALTADA CONSOMÉ AL HUEVO .

11 CORBATITAS AL GRATÉN CORONA DE ZANAHORIAS COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL COSTILLAS GUISADAS CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE ARVEJAS CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN CREMA DE CHAMPIÑONES CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE COLIFLOR CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPINACA CREMA DE ESPINACAS CREMA DE FRIJOLES CREMA DE FRIJOLES CREMA DE HABAS CREMA DE HARINA DE ARVEJAS CREMA DE LENTEJAS CREMA DE PALLARES CREMA DE POLLO CREMA DE POLLO CON QUESO CREMA DE PORO CREMA DE TOMATE CREMA DE VERDURAS CREMA DE VERDURAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZAPALLO CREMA DE ZAPALLO CROQUETAS DE ARROZ CROQUETAS DE ATÚN CROQUETAS DE PESCADO DELICIA DE PALTA EMPANADAS CHILENAS ENROLLADO DE ESPINACA ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN ENSALADA CAPRESE ENSALADA CHEF ENSALADA COLORINA ENSALADA DE ALCACHOFAS .

12 ENSALADA DE ATÚN ENSALADA DE BETARRAGA ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN ENSALADA DE CHOCLO ENSALADA DE COL Y PIÑA ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS ENSALADA DE ESPINACA ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE GUINDONES ENSALADA DE HORTALIZAS ENSALADA DE LECHUGA ENSALADA DE PALLARES ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTOS ENSALADA DE PAPA Y QUESO ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE RABANITOS ENSALADA DE VERDURAS ENSALADA DELICIOSA ENSALADA ESPECIAL ENSALADA FRESCA ENSALADA ITALIANA ENSALADA MIXTA ENSALADA MULTICOLOR ENSALADA ORIENTAL ENSALADA POPEYE ENSALADA PRIMAVERAL ENSALADA RICA ENSALADA RUSA ENSALADA SURTIDA ENSALADA VERDE ENTRADA DE ARROZ ESCABECHE DE GALLINA ESCABECHE DE PATO ESCABECHE DE PESCADO ESCABECHE DE POLLO ESPAGUETI A LA CARBONARA ESPAGUETI A LA JARDINERA ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN ESPÁRRAGOS GRATINADOS ESPESADO .

13 ESTOFADO CON MANÍ ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS ESTOFADO DE POLLO ESTOFADO DE POLLO FETUCHINES CON POLLO FIDEOS A LA CREMA FIDEOS A LA HUANCAÍNA FIDEOS A LA NAPOLITANA FIDEOS A LA VENECIANA FIDEOS A LO ALFREDO FIDEOS AL AJÍ FIDEOS AL HORNO FIDEOS AL PESTO FIDEOS AL QUESO FIDEOS AL TOMATE FIDEOS CON ARVEJAS FIDEOS CON ATÚN FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN FIDEOS CON CAMARONES FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO FIDEOS CON CREMA DE MANÍ FIDEOS CON PICOLINA FIDEOS CON PIMIENTO FIDEOS CON POLLO FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES FIDEOS CON QUESO AL HORNO FIDEOS CON SALA DE HUEVOS Y QUESO FIDEOS CON SALSA DE AJÍ FIDEOS CON SALSA DE HUEVO FIDEOS CON SALSA PIMIENTOS Y HUEVOS FIDEOS CON SESOS AL HORNO FIDEOS CON TOCINO FIDEOS DELICIOSOS FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO FIDEOS EN MANTEQUILLA FIDEOS EN PIMIENTO FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA FIDEOS EN SALSA DE ESPINACAS FIDEOS EN SALSA DE NUECES FIDEOS EN SALSA DE PESCADO FIDEOS EN SALSA DE TOMATE .

14 FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE FIDEOS EN SALSA ROSADA FIDEOS RELLENOS FIDEOS RELLENOS FIDEOS TRICOLOR FILETE DE PESCADO A LA MILANESA FLAN DE ALCACHOFAS FLAN DE FIDEOS FLAN DE FIDEOS AL ATÚN FLAN DE VERDURAS FLAN DE VERDURAS FRICASÉ DE PATO FRÍJOL VERDES GUISADOS FRIJOLES A LA CASILDA FRIJOLES A LA TURCA FRIJOLES A LA VIZCAÍNA FRIJOLES CON HUACATAY FRIJOLES CON NUECES FRITURA DE FIDEOS FRITURA SALADA GALLINA CON PEREJIL GARBANZOS CON ACELGAS GARBANZOS CON ATÚN GARBANZOS CON TOCINO GARBANZOS GUISADOS GRATINADO DE ARROZ GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA GUISO DE CAIGUAS GUISO DE CARNE GUISO DE FRIJOLES GUISO DE POLLO HAMBURGUESA CON ENSALADA MEDITERRÁNEA HAMBURGUESA CON TOCINO HAMBURGUESA RELLENA HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA HUEVITOS ESPECIALES HUEVOS A LA RUSA HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS HUEVOS RELLENOS HUEVOS RELLENOS JAMÓN DEL PAÍS JARDINERA DE VERDURAS LASAÑA A LA BOLOÑESA LASAÑA DE BRÓCULI .

15 LASAÑA IMPERIAL LECHE ASADA DE CORBATITAS LECHE ASADA DE FIDEOS LENGUA ESTOFADA LENTEJAS LENTEJAS A LO ÁRABE LENTEJAS AGRIDULCES LENTEJAS AL TUCO LENTEJAS CON CERVEZA LOCRO DE ZAPALLO LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS LOMITO AL VINO LOMITO DE CERDO A LA CASERA LOMO A LA OLLA LOMO A LA PIMIENTA LOMO SALTADO MEDALLONES DE POLLO MINESTRÓN MINESTRÓN MOLDECITOS DE ACELGAS MOLDECITOS DE ATÚN MONDONGUITO A LA ITALIANA MONDONGUITO A LA ITALIANA MOUSSE DE ESPINACA ÑOQUIS DE PAPA ÑOQUIS DE SÉMOLA OCOPA A LA AREQUIPEÑA OLLUQUITO CON CHARQUI OLLUQUITOS CON CHARQUI OLLUQUITO SALTADO PALLARES GUISADOS PALTA RELLENA ESPECIAL PANAMITOS GUISADOS PAPAS A LA CREMA PAPAS A LA DIABLA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA PARMESANA PAPAS AL AJO PAPAS AL CULANTRO PAPAS CON AJÍ PAPAS CON MANÍ PAPAS CON QUESO PAPAS DELICIOSAS .

16 PAPAS EN SALSA DE GALLETAS PAPAS EN SALSA DE PEREJIL PAPAS EN SALSA ESPECIAL PAPAS RELLENAS PASTEL DE ACELGAS PASTEL DE ALCACHOFAS PASTEL DE ATÚN PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO PASTEL DE CARNE PASTEL DE CARNE PASTEL DE CHOCLO PASTEL DE CHOCLO CON POLLO PASTEL DE ESPINACAS PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN PASTEL DE PAPAS PASTEL DE PESCADO PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO PASTEL DE VAINITAS PASTEL DE VERDURAS PAVITA AL JUGO PAVITA AL SILLAU PAVITA EN SALSA ESPECIAL PAVITA GUISADA PECHUGAS RELLENAS PEJERREYES AL HORNO PEJERREYES RELLENOS PEPIÁN DE CHOCLO PEPIÁN DE CHOCLO PESCADO A LA CHORRILLANA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO AL HORNO PESCADO AL HUACATAY PESCADO AL VAPOR PESCADO EN SALSA DE AJÍ PESCADO EN SALSA DE TOMATE PESCADO EN SALSA ESPECIAL PESCADO ENTOMATADO PESCADO ESPECIAL PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS PESCADO SUDADO PESCADO SUDADO PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS PICANTE DE CHOCLO .

17 PICANTE DE CHOCLOS PICANTE DE HUEVOS PICANTE DE MARISCOS PICANTE DE PAPAS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIZZA POLENTA AL TUCO POLENTA CON DOBLE TUCO POLENTA RELLENA POLLO A LA CACEROLA POLLO A LA COCA COLA POLLO A LA ITALIANA POLLO A LA NARANJA POLLO AGRIDULCE POLLO AL CULANTRO CON QUESO POLLO AL CURRY POLLO AL DURAZNO POLLO AL ESTILO CHINO POLLO AL HORNO POLLO AL ROMERO POLLO ASADO POLLO CHINO POLLO CON ACEITUNAS POLLO CON ESPÁRRAGOS POLLO CREMOSO POLLO EN SALSA DE ALBAHACA POLLO EN SALSA DE CEBOLLA POLLO EN SALSA DE VERDURAS POLLO EN SALSA MENSÍ POLLO FRITO A LA ROMANA POLLO SUDADO PURÉ DE ESPINACAS CON HUEVO DURO PURÉ ITALIANO QUICHE DE ESPINACA QUINUA ATAMALADA QUINUA ATAMALADA QUINUA CON CAMARONES RAVIOLES CON ALCACHOFAS RAVIOLES CON TUCO ROCOTOS RELLENOS ROLLITOS DE POLLO ROLLITOS DE YUCA .

18 ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS SALCHICHAS ENROLLADAS SALPICÓN DE POLLO SALSA A LO MORO SALSA BLANCA SALSA CAMPESINA SALSA DE CALAMARES SALSA DE HONGOS SALSA MATRICHANA SALTADO DE PESCADO SANCOCHADO SECO DE CABRITO SÉMOLA CON DOBLE TUCO SÉMOLA NAPOLITANA SESOS AL HORNO SOLTERITO SOPA A LA MINUTA SOPA DE ARROZ SOPA DE AVENA SOPA DE CARACOLITOS SOPA DE CARNE SOPA DE CARNE CON VERDURAS SOPA DE CHOROS Y FIDEOS SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FUCHIFÚ SOPA DE HABAS SOPA DE LECHE SOPA DE OLLUCOS SOPA DE PALLARES SOPA DE POLLO CON FIDEOS SOPA DE POLLO DELICIOSA SOPA DE POLLO Y FIDEOS SOPA DE SÉMOLA SOPA WANTÁN SOPAS HERVIDAS SOUFFLÉ AL GRATÉN SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS SOUFFLÉ DE BRÓCULI SOUFFLÉ DE COLIFLOR SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS SOUFFLÉ DE ESPINACA SOUFFLÉ DE FIDEOS .

19 SOUFFLÉ DE QUESO SOUFFLÉ DE SALCHICHAS SOUFFLÉ DE ZANAHORIAS TALLARÍN AL TOMATE CON JAMÓN TALLARÍN SALTADO TALLARINES A LA AREQUIPEÑA TALLARINES A LA DIABLA TALLARINES CON ESPÁRRAGOS TALLARINES CON JAMÓN TALLARINES CON PESCADO TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN TALLARINES EN SALSA DE QUESO TALLARINES ITALIANOS TAMALITOS DE GARBANZOS TAMALITOS VERDES TAMALITOS VERDES TARTA DE ATÚN TIMBAL DE ESPINACAS TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES TOMATE AL AJO TOMATES AL HORNO TOMATES RELLENOS TOMATES RELLENOS CON ATÚN TORREJAS DE COLIFLOR TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS TORREJAS DE SESOS TORREJAS DE ZAPALLITOS TORREJITAS DE CHOCLO TORTA DE CHOCLO TORTA DE COLIFLOR TORTELLONI DE VÍSPERA TORTILLA DE COLIFLOR TORTILLA DE FIDEOS TORTILLA DE LECHUGA TORTILLA DE PAPA CON HUEVO TORTILLA DE PESCADO TORTILLA DE VERDURAS TRIGO ATAMALADO TRIGO GUISADO VAINITAS ARREBOZADAS VAINITAS DELICIOSAS VERDURAS A LA CARBONARA VERDURAS A LA CREMA .

20 VERDURAS AL GRATIN WANTÁN CON SALSA DE TAMARINDO YUCA ESCABECHADA YUQUITAS CON QUESO ZANAHORIA A LA CREMA ZANAHORIAS RELLENAS ZAPALLITOS RELLENOS ZAPALLITOS RELLENOS .

23. 31. 20. 30. 4. 8. 27. 29. 33. 2. 6. 13. 37. 40. 16. 34. 9. 24. 32. 22. 36. 38. 7. 17. 21. 26. 18. 5. 12. 3. 28.21 DULCES Y POSTRES 1. 39. 14. 15. 11. 35. 25. 10. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO ALFAJORCITOS DE MIEL ARROZ CON LECHE ARROZ ZAMBITO BIZCOCHITOS BIZCOCHO DE PLÁTANO BIZCOCHO ECONÓMICO BIZCOCHO INGLÉS BIZCOCHUELO DE NARANJA BIZCOCHUELO TATIANOFF BOCADILLO DE DAMA BOMBAS DE SÉMOLA BORRACHITOS BUDÍN AL RON DE JAMAICA BUDÍN DE CHANCAY BUDÍN DE SÉMOLA BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA BUÑUELOS BUÑUELOS DE SÉMOLA CAKE BLANCO Y NEGRO CAKE DE TRES COLORES CAKE VOLTEADO DE PIÑA DULCE DE SÉMOLA FRITOS ENCANELADO FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA FRIJOLES COLADOS FRITURAS DE PLÁTANO GALLETAS AFRICANAS GALLETAS BRETONAS GUARGÜEROS HELADO DE INVIERNO HUMITAS DULCES MACHACADO DE MANÍ MANJAR BLANCO DE PALLARES MANJAR BLANCO DE PAPA MAZAMORRA DE CHANCACA MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS MAZAMORRA MORADA NIDITOS DE AMOR PAN DE ROSAS PANCITOS DE MANZANA . 19. 41.

56. 53. 58. 57.22 42. 48. 46. 62. 47. 51. 54. 43. 61. 59. PANQUEQUES PAPILLA DE LECHE PASTEL DE FRESAS PASTEL DE MANZANAS PASTELILLOS DE SÉMOLA PICARONES PIE DE MANZANA PIONONO PUDÍN DÉ SÉMOLA ROSQUITAS DE MANTECA ROSQUITAS FRITAS SELVA NEGRA SUSPIROS DE LIMEÑA TORTA DE CHOCOLATE TORTA DE PIÑA TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS TORTA DE YEMAS TORTA HELADA TORTA LA EMPERATRIZ TORTA SOUFFLÉ SORPRESA TURRÓN DE DOÑA PEPA . 50. 44. 49. 45. 52. 60. 55.

6. 8. 15. BLOODY MARY CARIBE CASPIROLETA CHILCANO CÓCTEL BRASILEÑO CÓCTEL DE ALGARROBINA CÓCTEL DE CERVEZA CÓCTEL DE DURAZNO CÓCTEL DE FRESAS CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA CÓCTEL DE MARACUYÁ CÓCTEL DE NARANJA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE RON CON MARACUYÁ CÓCTEL EL REBELDE DAIQUIRI EL RONCADOR EN LAS ROCAS GIN Y JUGOS LA GALLINA VIUDA PISCO SOUR PONCHE DE FRUTAS SINGAPORE TORONJA WEDDING NIGHT . 4. 12. 10. 26. 23. 13. 16. 14. 25. 2. 7. 20. 22. 17. 11. 9. 19. 3. 21.23 CÓCTELES Y TRAGOS 1. 24. 5. 18.

deje que se macere todo por una hora. 3 cucharadas de aceite. Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. sal y pimienta. comino. . Retire la carne de la olla. 1 Kg. incorpore el cubito de caldo de carne. 1/4 taza de ají colorado remojado y molido. la pimienta. 6 dientes de ajo molidos. 1 cucharadita pequeña de comino molido. ½ cucharadita pequeña de comino. ADOBO DE CHANCHO Ingredientes: 1 Kg. la pasta de tomate. póngala en un recipiente con el vinagre. Caliente el aceite en una olla. 1 cucharadita pequeña de achiote.24 RECETAS 1. 1 taza de agua. de camote sancochado. fría la cebolla con el ajo. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la carne. 1 Kg. 2 cubitos de caldo de carne. ½ cucharadita pequeña de pimienta. 1/3 taza de aceite. 2 cebollas picadas. Tiempo de preparación: 10 minutos. de carne de cerdo (pulpa). de camotes sancochados. Sírvala con rajas de camote. fría los ajos con él chancho y la mitad de su salsa. Incorpore la carne y deje hasta que se consuma casi toda el agua. 2 cucharadas de ajo molido. sal y pimienta. Preparación: Corte la carne en trozos regulares. 2. de lomo de chancho. incorpore ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. achiote. ADOBO DE CERDO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. Aparte. el comino y el agua restante. sal y pimienta al gusto. Sirva el adobo acompañado del camote sancochado. Tape la olla y cueza a fuego lento hasta que la carne esté cocida. 1 taza de vinagre. Tiempo de cocción: 20 minutos.

tomate. 1 pimiento en tiras. comino. las cebollas y él líquido de la infusión. sal. 1/2 cucharada de ajos molidos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Sirva con papas cocidas y peladas. NOTA: El tiempo de cocción del pescado depende del grosor de cada pedazo. Cúbralos con agua y llévelos al fuego. agregue los choros. cuando rompa el hervor. orégano y vinagre. Cuando esté cocido el aderezo. ¼ taza de aceite. papas sancochadas. pimienta. 6 papas amarillas. Retire los choros de su caparazón. comino. 6 presas de pato. 1 1/2 litros de agua. Mida 7 tazas de líquido y cuélela bien. retírelos. añada las arvejas y el choclo. Caliente el aceite y fría el ají. sal y pimienta. de arvejas. 1 cebolla finamente picada. 4. póngalo en infusión por 1 hora con sal. 1 cebolla picada. 1 taza de choclo desgranado. AGUADITO DE PATO Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. ají. 1/3 taza de aceite. ajo. 1 cucharada de ají colorado molido. . 3 ajíes frescos molidos. 4 cucharadas de culantro molido. pimienta. Escúrralos. 1 copa de pisco. Preparación: Lave bien los choros (mejillones). 1/2 taza de vinagre. ajos. 2 cebollas en tajadas. comino. Preparación: Corte y pele el pescado. luego el arroz. 2 dientes de ajo. sal. ají molido al gusto. Caliente el aceite y fría la cebolla. Ya para servir. 1 taza de arroz. pimienta. 7 tazas de caldo de choros. 3/4 de taza de arvejas (sancochadas). 1/4 cucharadita pequeña de orégano. 1 ají entero. 5. 6 papas amarillas en trozos 1 taza de arroz. ADOBO DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo mediano. 1 taza de hojas de culantro. Una vez fileteado en trozos. 1/4 Kg. una el caldo. sal y pimienta. limpiándolos cuidadosamente.25 3. Hierva a fuego lento por 17 minutos. AGUADITO DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 4 docenas de choros. 1 cucharadita pequeña de comino (al ras). Retire y acomode encima los trozos de pescado. 1/2 lata de tomate entero pelado (píquelo). Deje que hierva por 5 minutos. el culantro licuado y las papas. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento por unos minutos.

papas. cuando el aderezo esté cocido. aceitunas y huevo duro. 3 cucharadas de culantro molido. agregue las arvejas y sirva enseguida. 1/4 taza de zanahorias picadas. Cuando esté cocido. fría la cebolla. 6. los ajos. deje que hiervan a fuego lento. el cubito de doble caldo. 3 papas amarillas picadas. 1 taza de pollo picado. incorpore los demás ingredientes. añada el pisco y el agua. Hierva 20 minutos. el culantro. 1/2 taza de queso parmesano. Agregue el pimiento. 1/4 taza de arvejas. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido y sirva. 2 cucharadas de culantro molido. 1 cubito de doble caldo de gallina. AGUADITO DE POLLO (5 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con arroz. la sal y la pimienta. dore bien las presas de pollo. 1 taza de choclos desgranados. 8. 2 latas de atún. AGUADITO DE POLLO Ingredientes: 1 pollo grande y tierno cortado en trozos. 7 tazas de agua. agregue las arvejas. sal. 1 taza de arroz. Retírelas. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Fría la cebolla con el culantro. 1/2 taza de culantro picado. 1/2 taza de aceite. la sal y la pimienta. 2 panes franceses. el ají. ½ pimiento cortado en tiras. Añada el agua. los choclos y deje rehogar por unos minutos. AJÍ DE ATÚN Ingredientes: 1/3 taza de aceite. orégano. Cuando todo esté cocido. papas y arroz. acomode los trozos de pato. Sirva enseguida. 1 taza de leche evaporada. 1/2 taza de agua. Preparación: Caliente el aceite. comino. el ají. . 2 ajos molidos. 1 taza de arvejas. 2 ajíes frescos licuados. 6 papas amarillas. pimienta. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la sopa de pollo en el agua.26 Preparación: Caliente bien el aceite y dore las presas. sal. 7. ají molido al gusto. las papas y el arroz. los ajos. hasta que el pollo esté cocido. pimienta. taza de cebolla picada bien fina. 1 3/4 litros de agua. 1 cebolla chica picada.

10. 6 papas amarillas sancochadas. Vacíelo en una fuente. de cebolla. 1 taza de leche evaporada. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. espolvoreando el perejil picado y las rajas de huevo duro. AJÍ DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. 3 huevos duros en mitades y perejil picado para espolvorear. Acompañe con papas. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 4 docenas de choros limpios y cocidos. 5 cucharadas de aceite. aceitunas. 1 cebolla picada. 11. cuando el aderezo esté cocido. licúelo. AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Hierva a fuego lento hasta que esté a punto. 3 cucharadas de ají amarillo molido. Una los choros. 6 ajíes verdes licuados. 5 tajadas de pan de molde remojadas en dos tazas de leche evaporada (o el pan que tenga en casa). vaya agregando agua durante la preparación). Añada el pan licuado. deje que se cocine unos minutos más. la leche y el queso parmesano. los ajos. 1/2 taza de cebolla picada.27 Preparación: Remoje el pan con la leche y el agua. luego añada el atún y el queso parmesano. agregue el ají amarillo y el cubito de caldo de gallina. 2 panes franceses remojados en el agua de los choros. agregue el pan licuado o pasado por el colador. 1/2 cucharada de ajos molidos. la sal y la pimienta. huevo duro y arroz graneado. pimienta. AJÍ DE GALLINA Ingredientes: 1/2 taza de aceite. sal. el ají. añada el pan licuado y el pollo deshilachado. las especierías y el ají. fría la cebolla. sobre las papas en mitades. 1 cucharada de ajo molido. 9. 4 rajas de pan de molde (sin . Deje que se frían bien. fría la cebolla. Mueva constantemente hasta que espese (sí fuera necesario. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Caliente en una cacerola el aceite. 1/4 Kg. Sírvalo. cuando el aderezo esté bien cocido. ají molido al gusto. 2 cubitos de caldo de gallina.

1 cucharada de pimiento picado. la pimienta y los ajos. de mondongo sancochado y molido. 6 huevos. 1/4 Kg. el pimiento. añada el pan licuado. 3 ajíes verdes molidos con dos dientes de ajo. agregue la cebolla. una vez que esté dorada. luego añada las nueces molidas. 12. papas sancochadas. 6 papas sancochadas. posteriormente licúelo. Preparación: Sancoche la gallina en agua con sal. huevos duros y aceitunas. pimienta. 1/4 de taza de agua. la sal. 1 cubito de doble caldo de carne. dore la cebolla. aceitunas. huevo duro. AJÍ DE HUEVOS (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. 1 tarro de leche grande (evaporada). de carne de cerdo en trozos. pimienta. escúrrala. AJÍ DE MONDONGO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. papas cocidas. agregue la leche evaporada. el cubito de caldo de carne y salpimentar al gusto. 1 cubito de caldo de carne. incorpore la carne. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 30 minutos 13. 1/2 taza de cebolla picada. ya para servir. déjela que se enfríe y deshiláchela. ½ Kg. 10 cucharadas de queso parmesano. Aparte. 1 rama de hierbabuena. los ajos y el ají. el queso rallado y la gallina deshilachada. ya suave. 5 ajíes mirasol molidos. Caliente en una cacerola el aceite. 1/2 Kg. sal. incorpore el pan previamente remojado en un poco del caldo de gallina y luego licúelo. huevos y aceitunas. Adorne la fuente con papas. de nueces. el ají molido. 6 rajas de pan de molde. cuando el aderezo esté cocido. 3/4 de taza de leche evaporada. 1/4 taza de cebolla picada. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite. el queso y la . el cubito de doble caldo de carne.28 corteza). 1 gallina de 2 kilos aproximadamente. sal. mezcle los huevos e incorpore a la preparación anterior dejando en el fuego hasta que cuaje. Preparación: Remoje el pan en leche y agua. fría la cebolla. Caliente en una olla el aceite. Sírvalo con papas sancochadas. 1/2 taza de queso parmesano. Cueza por 10 minutos.

la leche. de cebolla picada. huevos y aceitunas. 1 cebolla picada muy fina. luego. añada el agua. 1/3 taza de aceite. 3/4 Kg. el cubito de doble caldo. 16. peladas. añada las papas. los ajos. 3/4 taza de agua caliente. pimienta. muévalo bien hasta que cocine. 1 cubito de doble caldo de carne. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. de ollucos picados. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ají molido al gusto. ají fresco molido al gusto. 1/2 Kg. culantro picado. 1/2 Kg. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 2 cucharadas de perejil picado. de papas sancochadas y desmenuzadas. sal y pimienta. Deje en el fuego unos minutos más. 1 Kg. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado perejil picado.29 hierbabuena. 1/2 taza de leche. la pimienta. Cuando el aderezo esté listo. la sal. 1/4 Kg. Agregue el mondongo y sírvalo acompañado con papas. 3/4 taza de agua caliente. sal y comino. el cubito de doble caldo. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 150 gramos. 1 cubito de doble caldo de gallina. AJIACO DE PAPAS Ingredientes: 1/2 taza de aceite. ½ taza de agua. . 1 cubito de doble caldo de carne. Agregue el queso y el perejil y sirva con arroz graneado. 4 cucharadas de ají mirasol molido. AJIACO DE OLLUCOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. el comino y el ají. añada los ollucos. ½ taza de queso fresco desmenuzado. dejando que de un hervor. AJIACO DE CAIGUAS Ingredientes: 5 caiguas cocidas en tiras. de queso fresco desmenuzado. 14. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 3 huevos duros para adornar. la sal. ajos. el ají. 15. de papas sancochadas y picadas. el queso y las caiguas. de papas. los ajos. Cuando todo esté cocido. el agua caliente. sancochadas y picadas. sal y pimienta. la pimienta. 1/2 taza de leche evaporada. 1 cebolla picada. Espolvoree con culantro y adorne con huevo duro. las papas.

de camaroncitos chinos (previamente remojados). ajos. 1 cebolla picada. Deje que hierva por unos minutos y agregue el queso. 2 cucharadas pequeñas de azúcar. añada las papas.30 Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla. Distribúyalas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. 2 huevos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 8 cucharadas de pan molido. 1 cucharada de ajo molido. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que la papa se sancoche. si es necesario agregue agua en el momento de la cocción. Preparación: Mezcle todos los ingredientes de las albóndigas y forme bolitas con la ayuda de las manos. cuando el aderezo esté cocido. 17. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de carne molida. Una vez que estén sancochados licúelos y reserve. Tiempo de cocción: 15 minutos. ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS (6 porciones) Ingredientes: Albóndigas: 3/4 Kg. AJIACO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. ají. los camaroncitos chinos las papas y el olluco. Retírela y sírvalas calientes. de ollucos picados. Sirva con arroz graneado. 18. 2 cucharadas de maicena. sal y pimienta al gusto. el perejil y la leche. 100 gramos. Salsa: 3/4 taza de kétchup. sal y pimienta. mezcle todos los ingredientes de la salsa y viértala sobre las albóndigas. 3 cucharadas de aceite. agua caliente y el cubito de doble caldo. ½ taza de leche evaporada (diluida). 1 cubito de caldo de gallina. Agregue el cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. ½ taza de agua. . 2 papas picadas. Aparte. Lleve la fuente al horno de 350º F durante 15 minutos. Preparación: Sancoche los ollucos en agua hasta que ésta los cubra. 2 cucharadas de sillau o Soy Sauce. pimentón.

31 19. Decore con mayonesa cada apio y sirva. Preparación: Limpie el tollo. Rellene cada corazón de alcachofa con la preparación anterior y al momento de servir. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. 2 cucharadas de ají colorado molido. Acompáñelo con salsa de ají molido. Luego agregue la mayonesa y mezcle bien. 2 tazas de mayonesa. sal y pimienta al gusto. sal. Tiempo de preparación: 45 minutos. 21. sal y pimienta al gusto.. la cebolla. 1/2 taza de vinagre. páselas por agua caliente. APIO A LA MAYONESA (6 porciones) Ingredientes: 1 cabeza de apio pequeña. Preparación: Ponga en un recipiente el pollo. comino. 20. ajos. Pique los huevos y repártalos sobre el apio. Hojas de lechuga para decorar. pimienta y aceite. . 1 pimiento picado. 2 huevos cocidos. ALCACHOFA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. Preparación: Corte el apio en tiras delgadas. ANTICUCHOS DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo de tamaño mediano. Distribúyalas en una fuente decorada con la lechuga y las rodajas de tomate. Inserte tres porciones en cañitas o alambres y cocínelos a la plancha o brasa. 6 corazones de alcachofa sancochada. 3 tomates medianos. 2 cucharadas de perejil picado. introduzca el pescado y déjelo macerar una hora. córtelo en cuadrados de 3 cts. 1 cebolla picada finamente. el pimiento picado y sazónelos con sal y pimienta. sazónelas con sal y pimienta. Mezcle el resto de los ingredientes en un tazón. agréguele el perejil picado.

de arroz. agregue el agua. sal y pimienta.32 Tiempo de preparación: 15 minutos. el ají y el orégano. salpimentar al gusto. el cubito de caldo de carne y deje por unos minutos que se cocine. Tiempo de preparación: 20 minutos. ARROZ A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cucharada de ajo. sal y pimienta al gusto. 1 Kg. 24. Deje en el fuego hasta que el arroz se granee. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. agregue el vinagre y las aceitunas. ARRIMADO DE COL Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 Kg. 1/4 taza de pan rallado. ½ taza de arvejas. déjelo cocer y sazone. incorpore la pasta de tomate. 1 cubito de caldo de carne. Añada las verduras. de carne molida. Al terminar. ½ Kg. 1 cucharada de vinagre. Añada un poco de agua (hirviendo). Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla picada. 22. 8 aceitunas en trozos. orégano. 1/2 Kg. de arroz. 1 cebolla picada. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de pasta de tomate. el arroz. los ajos. 2 cubitos de sazonador curry. Haga hervir esta preparación unos minutos y ya para servir. Agregue la col cortada a lo largo. 4 tazas de agua. 6 salchichas. de carne de chancho. 1 col mediana. 23. 4 tazas de agua o la medida de su preferencia. 1 cucharada de ajo molido. . 1 zanahoria picada. ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 ½ cucharadita pequeña de ajo molido. 1 huevo. luego. 1 cebolla. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 pimiento cortado en rajas. agregue la carne en trocitos. Fría las salchichas y sírvalas encima del arroz.

Finalmente agregue el agua. Sirva el arroz acompañado de las hamburguesas. 1 taza de champiñones cortados en láminas. 1 caja de fideos cabello de ángel. .33 Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo (evitando se queme). Agregue los cubitos de sazonador curry dejando que se disuelvan. 1 cucharadita pequeña de tomillo. el pan rallado y sazone con sal y pimienta. ARROZ ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de margarina. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. Sirva el arroz acompañado de las chuletas fritas. ARROZ CAMPESTRE (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 35 minutos 26. Aparte. la cebolla. forme hamburguesas y fríalas en aceite bien caliente. Mezcle bien. el huevo. sal al gusto. ½ cucharadita pequeña de orégano. 100 gramos de jamón cortado en tiras. en un recipiente ponga la carne. 4 cucharadas de Salsati Maggi. 3 tazas de agua hervida. una vez lista incorpore los fideos partidos en trozos y déjelos en el fuego hasta que se doren. 1 cucharada de ajo molido. 25. Sazone con sal al gusto y deje que se cueza a fuego bajo hasta que el arroz este graneado. 2 tazas de arroz. queso parmesano al gusto. Tiempo de cocción: 40 minutos. agregue la sal. Incorpore el arroz y déjelo también hasta que se dore. 6 chuletas de cerdo. 1 cucharadita pequeña de palillo. incorpore el arroz y el agua. 1 cebolla picada. el palillo y el cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 20 minutos. mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 2 tazas de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. 3 tazas de arroz.

ponga un poco de aceite y vierta los huevos. 27. 1 pedazo de kion machacado. Preparación: En una sartén grande al fuego. deje que se enfríe completamente. el Salsati Maggi. las tortillas . Mezcle bien e incorpore el arroz. el tomillo. deje que doren unos minutos. Mezcle bien. agregue el arroz con los cubitos y el Sillau (salsa de soya).34 Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y sofría los champiñones con el ajo y la cebolla. 3 huevos en tortilla. el jamón. ½ cucharadita pequeña de canela en polvo. batiéndolos en la misma sartén hasta que estén cocidos. 28. Tiempo de preparación: 10 minutos. de arroz cocido. 1 cubito de caldo gallina. Preparación: Prepare el arroz con el cubito de caldo de gallina y las medidas de agua de su preferencia. ARROZ CHAUFA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Luego. ½ Kg. Una vez listo. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado al momento de servir. Deje en el fuego por unos minutos. 1 cucharadita pequeña de aceite de ajonjolí. 150 gramos de cerdo asado con salsa de ostión (chasiu). agregue la cebolla china y el kion. Tiempo de cocción: 40 minutos. Aparte en una sartén grande agregue un poquito de aceite y fría el kión. ½ atado de ajo chino. 1 pechuga de pollo picada. 2 cubitos de caldo de gallina. 10 colas de camarones fritos. 1/4 taza de aceite. 6 huevos. Sillau o Soy Sauce al gusto. Retírelos. rocíelo con queso parmesano. dejando que el arroz se fría un poco y sirva enseguida. 150 gramos de pollo picado. 6 ramitos de cebolla china picadas. agregue aceite y fría el ajo con el cubito de caldo de gallina y el pollo. el orégano. el caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de kion molido. incorpore las carnes. Sillau al gusto. uno a uno. de arroz. ARROZ CHAUFA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de ajo. ½ atado de cebolla china.

Mezcle bien con la ayuda de un tenedor. ARROZ CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: . Tiempo de preparación: 15 minutos. añada las alcachofas picadas (retire la comida de las hojas con una cucharita y los corazones limpios píquelos en trocitos). incorpore la harina. Preparación: ARROZ: Caliente la manteca y dore los ajos. 30. Decórelo con perejil. cuando esté cocido el aderezo. ARROZ CON ACEITUNAS Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. el arroz frío y el sillau. 6 alcachofas sancochadas. Tiempo de cocción: 15 minutos. sal y pimienta. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. Derrita en una cacerola la margarina. los ajos. 29. perejil picado. Sazone con aceite de ajonjolí y la canela china.35 picadas. durante un momento y luego agregue la cebollita china. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 2 tazas de leche. con el ají y la sal. huevos duros. 3 1/2 tazas de agua. SALSA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Tape la olla y deje que se cocine por 20 minutos. de arroz graneado. cubriéndolo con esta salsa. 1/2 cucharada de ajos molidos. 2 cucharadas de harina sin preparar. tápelo y déjelo por unos minutos en el fuego. ARROZ CON ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. 350 gramos de aceitunas de botija (negras) licuadas. de arroz. Al momento de servir. 1/2 Kg. el queso y los huevos picados. 1 cebolla picada. 31. 2 huevos duros picados. decórelo con las colas de camarón. la sal y la pimienta. ají molido al gusto. Moldeé el arroz y cúbralo con la salsa de queso. Sazone y agregue la leche. el ajo chino. Moldeé el arroz. Retire y agregue el queso parmesano. sal y pimienta. añada el arroz y las aceitunas. 1/2 Kg. la leche. la sal y la pimienta permitiendo que hiervan durante 1 minuto. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. 3/4 taza de queso parmesano.

deje reposar por unos minutos y sirva. Una vez listo. sazone y agregue las arvejas. 1 taza de arvejas. agregue el atún y el pimiento. 2 latas de atún escurridas. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Prepare el arroz con los cubitos de caldo de gallina. 4 tazas de agua (o la medida de su preferencia). 1 pimiento en tiras. Eche el agua con el jugo de limón y cuando rompa el hervor. Preparación: Limpie los calamares. dejando que cocinen unos minutos. 1/4 Kg. 1 ½ cucharadita pequeña de ajos molido. 1 cucharadita pequeña de curry. Tiempo de cocción: 30 minutos. Aparte. incorpore el curry y el arroz. ARROZ CON ATÚN Y PORO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de arroz. 2 docenas de calamares. Cuando empiece a secar. Sirva enseguida. 1 cucharada de culantro picado. 1 cucharada de ají molido. . sal y pimienta. Añada la “tinta del calamar’. Añada los cubitos de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ARROZ CON CALAMARES Ingredientes: 2 cucharadas grandes de aceite. 4 cucharadas de perejil finamente picado. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. vuelva a mezclar bien. 4 cucharadas de aceite. culantro picado. 33. 32. pimiento en tiras. 2 cubitos de caldo de gallina. ají. 2 cucharadas de mantequilla. fría la cebolla y ajos. tape la olla y deje que cueza a fuego lento. 1 lata de atún y 1 pimiento picado. caliente el aceite restante y sofría el poro por unos minutos. 2 ½ tazas de tomate maduro. ponga el arroz. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite con la mantequilla. 4 tazas de agua. de arvejas. agregue los calamares en redondeles y continúe el cocimiento. 1 cebolla picada. las arvejas y el agua. 2 cucharadas de aceite y el agua. pelado y picado. 1 cebolla chica picada. Deje reposar unos minutos y sirva enseguida. 2 cubitos de caldo de gallina. 3 tazas de arroz. 2 ½ tazas de poro cortado en rodajas delgadas. 2 tazas de arroz. incorpore al arroz los ingredientes restantes y mezcle bien. fría la cebolla y el ajo.36 2 cucharadas de aceite.

34. 2 cucharadas de aceite. 36. el ají y la sal. Unos minutos antes de terminar la cocción. el culantro y sazone con sal y pimienta. 3 cucharadas de ají panca. ARROZ CON CALAMARES (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de aceite. el arroz dejando en el fuego hasta que granee. Agregue las arvejas. fría la cebolla. separe las colas y sancoche las cabezas en agua con sal que las cubra. Agregue el caldo de los camarones (4 tazas). Tiempo de preparación: 20 minutos. incorpore los calamares y sirva cuando esté listo. de camarones medianos. 1 taza de leche evaporada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido al gusto. sal y pimienta. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. 1 cucharada de pasta de tomate. Caliente el aceite y la margarina. sal y pimienta. de cebolla muy picada. de arvejas. luego agregue el ají panca. las gotas de limón y cuando rompa el hervor. los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. Fría los ajos. ARROZ CON CARNE (6 porciones) . 1/4 Kg. 2 cucharadas de culantro molido. tomate. 3 tazas de arroz. Licúelas y cuélelas después.37 NOTA: La tinta del calamar viene en una bolsita pequeña que se ubica en el cuerpo del animal. Preparación: En una olla al fuego. Cuando esté cocido. 2 cucharadas de ajo molido. ajos. Añada el jugo de limón. pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 pimientos. por 10 minutos. sal y pimienta al gusto. Preparación: Lave los camarones. añada el arroz. 1 cucharada de jugo de limón. SALSA: 4 cucharadas de margarina. Nuevamente va a la olla y agrega las colitas de los camarones dejándolos hervir por otros 3 minutos. licúelo. Sirva moldeando el arroz y cubriéndolo con esta salsa. 2 latas de tomates enteros pelados y picados. 35. 4 huevos duros picados. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cebolla picada. ¼ de Kg. 4 cucharadas de aceite. 2 docenas de calamares limpios y cortados en rodajas. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. Añada los huevos picados y leche. 4 tazas de arroz. ARROZ CON CAMARONES Ingredientes: 1 Kg. se extrae y cuela en el aderezo.

2 cucharadas o más de ají molido. acomode el plátano. de arvejas. la carne y el agua hasta que la carne este cocida. de arroz. el cubito de caldo de carne. sal. de arroz. 6 tazas de carne de chancho (1/2 Kg. 3 plátanos de la Isla en mitades. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 40 minutos. 2/3 taza de cebolla picada. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. 3 tazas de arroz. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 1/2 tazas de agua. de carne para guiso cortada en trozos. Ya graneado el arroz. Preparación: . 1/4 Kg. Retire. sirva enseguida. 38. sal y pimienta. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. luego. 3 tazas de agua donde hirvieron los choros.38 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. pimienta y el ají. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido si es necesario añada más agua durante a cocción. 1/2 tomate entero pelado (picado). Ponga nuevamente la carne al fuego con las arvejas. 1 taza de choclo desgranado. 1 cucharada de ajo molido. Deje en el fuego por unos minutos y luego añada las verduras. añada el arroz. 1 Kg. 1 cebolla picada. ½ Kg. Cuando este lista. Preparación: Derrita la manteca y fría bien los trozos de chancho.). 3/4 taza de arvejas (sancochadas). los ajos. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/3 taza de manteca. Tape la olla y cuando empiece a secar. Tiempo de preparación: 25 minutos. agregue el arroz y el culantro. 2 cubitos de caldo de carne. 1/2 cucharada de ajo molido. 4 tazas de agua (o las medidas de su preferencia). comino. 1 cebolla picada. 1/2 Kg. incorpore la pasta de tomate. ARROZ CON CHANCHO Ingredientes: 2 cucharadas de manteca. Cuando hierva. 3 cucharadas de culantro molido. Forme el aderezo con cebolla. ½ taza de zanahoria picada. ½ taza de arvejas. 4 docenas de choros. 37. el choclo y luego el agua. 1 pimiento grande en tiras. ají al gusto. 1/4 taza de culantro deshojado.

el culantro. langostinos. añada el culantro. Cuando hierva. 3 cucharadas de pasta de tomate. 2 ajíes verdes cortados en tiras. 1 cubito de caldo de gallina. 2 pimientos cortados en tiras. 41. Mida 6 tazas. sal. agregue el arroz. una el pimiento. de arroz. añada 3 tazas del caldo de choros. el pimiento. 1 cebolla picada.39 Sancoche los choros en agua. 3/4 taza arvejas (sancochadas). 1 cebolla picada. 3 cucharadas de aceite. 4 cucharadas de culantro en hojas. ají. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Incorpore el arroz y deje hasta que este graneado. Limpie los choros. 1 taza de hojas de culantro (licuadas). Tiempo de cocción: 40 minutos. ½ Kg. 3 tazas de arroz. Caliente la manteca y fría la cebolla. 6 tazas de caldo de choros. agregue el arroz. pulpo pre-cocido). ARROZ CON MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. el pimiento y el jugo de limón. luego escúrralos. cebolla. sazónelos con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. la arveja. ají verde en tiras. 1 Kg. 40. Tape la olla y deje que hierva 15 minutos. Tape la olla y deje cocer 17 minutos. 1 pimiento. pimienta y tomate. Cuele bien el caldo y mida 3 tazas. Cuando esté cocido. ajos. comino. Limpie bien los choros. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES (Atamalados) Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. Agregue los choclos y arvejas. añada el caldo y cuando hierva. sal y pimienta al gusto. Retírelos y cuélelos. 1/2 cucharada de ajos molidos. Preparación: Lave los choros y póngalos a hervir con agua que los cubra. comino. Mezcle con el arroz y sírvalo acompañado con salsa de cebolla. de mariscos surtidos (calamares. Cuando esté cocido. comino. 2 cucharadas de ajo molido. ají en tiras y el choclo. Añada los choros y arvejas dejando que cueza 2 minutos más. 4 docenas de choros. ½ taza de arvejas. Pase todos los mariscos por la harina. 1/2 taza de choclo desgranado. Caliente la manteca y fría los ajos. agregue el cubito de caldo de gallina. la pasta de tomate. ARROZ CON PATO . el ajo molido. salpimentar al gusto. sal y pimienta. 39. Preparación: Sancoche los choros en un litro de agua. ají molido al gusto. sal. el caldo. Tiempo de preparación: 10 minutos. deje que cueza 5 minutos. conchas.

1 hoja de laurel. ARROZ CON PESCADO Ingredientes: 1/3 taza de margarina. de arvejas (cocidas). comino. hierva estos en agua para obtener 3 1/2 tazas de caldo. sal. arvejas cocidas. 1/3 taza de hongos. acomode el pescado encima. Cueza todo a fuego lento y cuando comience a secar. 1/2 cucharadita pequeña de comino. ají molido al gusto. 1 cebolla picada. ají al gusto. 1 cebolla picada. pimienta. 3 1/2 tazas de caldo de pescado. 42. añada al aderezo las arvejas. pescado blanco. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1/2 taza queso parmesano. 1/2 taza de vino blanco. añada . 1 taza de cerveza negra. los ajos. Derrita la margarina y fría la cebolla. 1 pimiento. sal. Cuando esté cocido. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas. 3 tazas de agua. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas de pollo. el ají. 2 tazas de arroz. Agregue las presas. Tape la olla y déjela cocer 17 minutos a fuego lento. 1 1/2 Kg. 1 taza de hojas de culantro licuadas. ARROZ CON POLLO Ingredientes: 1 pollo en trozos. sal y pimienta. fría la cebolla. en esta misma grasa. 3 tazas de agua. cuando esté cocido. 4 dientes de ajo. ají. Sirva espolvoreando el queso parmesano. cuando rompa el hervor. 3/4 taza de cebolla picadas. ajos. tomate. 1 ají verde en tiras. 1/4 Kg. la sal. añada el arroz. vino. 1/3 taza de manteca. 1 copita de pisco. el culantro. comino. Agregue las arvejas y sírvalo enseguida. 43. 2 tomates enteros pelados (picados). Una el agua con la cerveza. sal y pimienta.40 Ingredientes: 1/3 taza de manteca. pimienta. pimienta y pimentón. sepárele la cabeza y el espinazo. retírelas. 2 ajíes verdes en tiritas. Preparación: Limpie el pescado. dore la cebolla. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. pimientos y hongos licuados. caldo y arroz. 2 tazas de arroz. la pimienta y el comino. de pato en presas. 1 taza de culantro molido. y en esta grasa. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. pimiento. el pisco y deje hervir hasta que el ave esté tierna. 3 tazas de arroz. 1 Kg. ajos. sal. 3/4 taza de arvejas.

1/2 taza de manteca. 1 cucharada de manteca bien colmada. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido.41 las presas y ají en tiritas. ají en tiritas y deje hervir a fuego lento por 17 minutos. acomode las papas. 2 cucharadas de ajos. Cuando el aderezo esté cocido. los cubitos de caldo de gallina. ARROZ CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. incorpore la pasta de tomate. 1 cebolla grande picada. 6 papas amarillas peladas. de arroz. 46. de salchicha tipo italiano. Hierva 10 minutos con la olla tapada. 1 cebolla picada. 3 tazas de agua. 45. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ají fresco en tiritas. sal y pimienta. 2 ajíes amarillos cortados en tiritas. sal y gotas de limón. las arvejas y el choclo. las arvejas el pimiento y el ají. 44. 3 tazas de arroz. 1/2 taza de choclo desgranado. Deje cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido. añada el arroz. la cerveza. ARROZ CON SALCHICHA Ingredientes: 1/4 Kg. 1 cubito de doble caldo de carne. Cuando hierva. Sirva enseguida. 6 presas de pollo. luego agregue las arvejas. luego añada el agua y cubito de doble caldo. 2 cucharadas de pasta de tomate. agregue el arroz. sazone con sal y pimienta. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore las presas y retire. la pimienta. 2 cubitos de caldo de gallina. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. de arvejas. 1 taza de culantro molido. 2 tazas de cerveza negra. 1 taza de arvejas. En ese mismo aceite. ARROZ TAPADO Ingredientes: 1/2 Kg. incorpore las salchichas peladas. 1/4 Kg. lavado y seco. el pimentón. los ajos. 1 lata de . 1 pimiento grande cortado en tiritas. Luego añada el culantro. las presas de pollo y el arroz. la sal y la pimienta. el agua. fría la cebolla con los ajos. 4 tazas de arroz. sal y pimienta. Preparación: Caliente la manteca y fría la cebolla.

dejando en el fuego por unos minutos y moviendo constantemente. 50 gramos de pasas (previamente remojadas en agua). Encima va el . 50 gramos de aceitunas picadas. 2 huevos duros en rajas. Retire y agregue 1 huevo duro picado. las pasas. 6 aceitunas de botija picadas. pasas. Vacíe una parte del arroz en un pírex grande o varios individuales. agregue el tomate. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore la carne. las aceitunas y el perejil. los huevos y el perejil. Cuando hierva. Ponga en una sartén el doble tuco. pimienta. Preparación: Granee el arroz con manteca. 1 cucharadita pequeña de perejil picado y unas ramitas de perejil. ARROZ TAPADO DE ATÚN Ingredientes: 2 1/2 tazas de arroz. Desmolde esta preparación sobre un plato. ponga una cucharada de la mezcla anterior y más arroz. el agua (la misma cantidad que el arroz) y el jugo de limón. cuando esté listo el aderezo. 2 huevos duros picados. 2 cucharadas de perejil picado. agregue la sal. 1/3 taza de aceitunas picadas. de carne molida. 200 gramos. 2 1/2 tazas de agua. 47. caliente el arroz y ponga una capa en un tazón pequeño aceitado y bien presionando. sal al punto. 1/2 taza de aceite. ARROZ TAPADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite.42 doble tuco. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. 3 tazas de arroz (cocido). comino. Sirva caliente. ajos y sal al gusto. aceitunas y perejil picado. 2 latas de tuco. 2 cucharadas de pasas. Fría en una sartén la cebolla. las aceitunas. 1 cucharada de perejil picado. comino. Agregue el tuco. añada el arroz. Preparación: Lave bien el arroz y mídalo. Caliente la manteca y fría los ajos. tape la olla y deje que cueza a fuego lento por 17 minutos. manteca. 1/4 de tomate entero pelado (picado). pimienta. 2 huevos duros. una el atún desmenuzado. Aparte. sal. Moldeé el arroz. Decore con una raja de huevo duro. encima coloque una capa de la preparación anterior y nuevamente otra capa de arroz presionándolo bien. sal al gusto. 1/2 taza de cebolla picada. RELLENO: 1 lata de atún. 48.

). Al momento de servir. 4 tazas de agua. los cubitos de caldo de verduras. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 sobre de queso parmesano (+ o – 40 gramos. 1 cucharada de perejil picado. 3 alcachofas grandes cortadas en trozos. . 2 cucharadas de ajo molido. espolvoreé con el queso parmesano y el perejil. añada el arroz y el cubito de caldo de gallina. ARROZ VERDE DELICIOSO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. luego incorpore la pasta de tomate. el agua. 49. 50.43 relleno de atún luego el arroz. Preparación: En una olla al fuego. 2 pechugas de pollo sancochadas y deshilachadas. Preparación: Ponga en una olla la mantequilla. luego una de salsa de pollo y repita el mismo procedimiento espolvoreando el queso parmesano. 2 cebollas picadas. Sirva enseguida. Aparte prepare el guiso poniendo en una olla la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. 1 taza de arvejas. las pechugas de pollo dejando en el fuego hasta que hierva (y permitiendo que se evapore toda el agua). 1 cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de queso rallado. 3 cubitos de caldo de verduras. salpimentar si es necesario. el cubito de caldo de gallina. En una bandeja rectangular (honda) coloque una capa de arroz. 1 taza de vainitas. 2 tazas de arroz. deje que se sofría un poco. Desmolde y adorne con rodajas del otro huevo duro y ramitas de perejil. agregue el agua y dejando en el fuego hasta que el arroz esté graneado. incorpore la alcachofa. 1 taza de choclo. sal y pimienta al gusto. Guiso: 3 cucharadas de mantequilla. las verduras. 3 tazas de agua. ponga el aceite y salteé el arroz. 1 lata de pasta de tomate. 1 taza de agua. el agua. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cebolla picada. 3 tazas de arroz. ARROZ VICTORIA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Sirva caliente.

2 tazas de arvejas sancochadas. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 cucharadas de ají panca molido. Una vez lista. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la crema de champiñones con la leche evaporada. ASADO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 1 pieza de asado de 1 Kg. 1 cucharada de ajo molido. 3 cucharadas de ajo molido. 1 zanahoria cortada en palitos. ARVEJAS A LA FRANCESA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones. 1 lata de tuco X 245 gramos. ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 taza de champiñones cortados en láminas. Tiempo de cocción: 30 minutos. luego sirva. Preparación: . 1 cubito de caldo de gallina. 1 cebolla picada. de arvejas partidas (remojadas desde el día anterior). 1 cucharadita pequeña de pimienta. 2 cubitos de caldo de carne (desmenuzados). 1 cucharadita pequeña de comino. Luego incorpore las arvejas. Tiempo de Preparación: 10 minutos. Salpimiente si fuera necesario y deje reposar unos minutos. ½ Kg. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. los champiñones. 1 lechuga pequeña cortada en tiras bien delgadas.44 51. llévela a fuego suave y déjela hervir moviendo constantemente. 3 tazas de leche evaporada (diluida). 52. aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo añada el cubito de caldo de gallina y mezcle bien. Preparación: Ponga a sancochar las arvejas en agua hasta que las cubra. déjelo en el fuego hasta que espese moviéndolo de vez en cuando.. Tiempo de cocción: 10 minutos. Incorpore las arvejas y el tuco. 53. de papa sancochada cortada en cuadraditos. retírela y déjela enfriar. la papa y la lechuga.

4 cubitos de doble caldo de carne. de papas. doble caldo y hierbabuena. Ponga las papas cortadas en dados y cocine todo bien. 1 cucharada de pasta de tomate. 4 dientes de ajo. 1 Kg. agrégueles los tomates en conserva y saltéelos un momento. de bacalao. Una vez sancochado retírelo y córtelo en rebanadas. BACALAO A LA ESPAÑOLA Ingredientes: 1 Kg. cúbralo con agua y déjelo en el fuego hasta que este sancochado. Tiempo de cocción: 1 hora. sal y pimienta. Preparación: Lave el bacalao que ha sido remojado desde la noche anterior. Ponga el asado en una olla. ASADO DE PAPAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. ajos. el ajo. sal y pimienta. el bacalao y el agua. córtelo en trocitos chicos. agua (8 tazas). Agregue el ají. 2 cucharadas pequeñas de ají mirasol molido. 3/4 taza de arroz. 1 ramito compuesto de hierbas aromáticas. 54. 3 papas blancas peladas y partidas en cuatro. Una las papas y arroz cuando hierva el agua. Cocine todo hasta . 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. pimienta. 6 tomates enteros pelados. 1 1/2 taza de aceite. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). luego agregue el ramito de hierbas aromáticas. 1 ramita de hierbabuena. Sáquele espinas y piel. tomate. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 o 3 pimientos (los pimientos naturales se deben embadurnar con aceite. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Mezcle el cubito de caldo de gallina con el ají panca. Cocine todo a fuego lento y sirva enseguida. prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. luego se meten al horno por unos minutos y así podrá sacarles la cáscara fácilmente). o deshiláchelo. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. 3 a 4 hojas de laurel. pimentón. agua. pasta de tomate. 1 cucharón de agua. el laurel.45 Haga pequeñas perforaciones a la pieza de asado con la ayuda de un cuchillo. Introduzca esta preparación en las perforaciones del asado y tape las perforaciones con un pedazo de zanahoria. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. sal (opcional). sirva el puré y coloque encima las tajadas de asado. Agréguele los pimientos y deje un rato más a fuego lento. 1 cebolla (regular tamaño). 55. Dore en aceite los ajos y la cebolla picadas. la pimienta y el comino hasta formar una masa. Aparte.

Deje reposar por unos minutos y sirva. BETARRAGA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 6 betarragas grandes.46 que se reduzca un poco la salsa y se note que están cocidos el bacalao y las papas. 1 taza de choclo sancochado. Muchas veces no necesita ponerle sal. Tiempo de preparación: 20 minutos. . Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 pechuga de pollo sancochado y deshilachado. retírelas y viértalas en un recipiente. el pollo. Sazone las betarragas con sal y pimienta y rellénelas con la mezcla anterior. Puede agregar garbanzos. 1 cucharada de pasta de tomate. Cuando estén listas. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 cucharadita pequeña de orégano. 100 gramos de queso fresco. 4 rodajas de limón. Mezcle la betarraga picada con la cebolla. 1 cucharada de vinagre blanco. BERENJENAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de berenjenas cortadas en dados con cáscaras. cuando estén listas retírelas y déjelas enfriar. 1 cubito de caldo de carne. incorpore los demás ingredientes y mézclelos ligeramente. así es que hay que tener cuidado al condimentarlo y probarlo de antemano. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. el choclo y la mayonesa. Tiempo de cocción: 20 minutos. cocínelo con abundante aceite. 56. 1 pimiento cortado en dados. el cubito de caldo de carne y deje que se cueza durante 5 minutos. Agréguele más agua. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: Sancoche las betarragas en agua con los cubitos de caldo de gallina. Pele y retire con mucho cuidado el centro de la betarraga y córtela en cuadraditos. 1 cebolla picada (bien lavada). Incorpore agua hasta que las cubra. 57. Preparación: En una sartén al fuego ponga las berenjenas y saltéelas moviéndolas de vez en cuando hasta que estén ligeramente doradas. pero estos deberán estar cocidos de antemano. 2 cubitos de caldo de gallina. NOTA: Para que el bacalao salga jugoso y blando. si fuera necesario.

de bistec. 150 gramos de espinaca sancochada. 3 huevos duros. Sirva encima de las hojas de lechuga y decore con la mayonesa restante y el perejil. Finalmente agregue las verduras y mezcle bien. 2 cucharadas de cebolla picada. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 taza de mayonesa. 2 tazas de lechuga.. BISTEC A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla mediana cortada a la pluma.47 58. ají molido al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos. de papas sancochadas. 4 cucharadas de perejil picado. ½ taza de arvejas sancochadas. 8 aceitunas negras. las yemas de los huevos duros y sazone con sal y pimienta. 60. ½ pimiento cocido y cortado en tiras. 2 cucharadas de pasta de tomate. hojas de lechuga. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. agregue la mitad de la mayonesa. BOLITAS DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de espinaca cocida y picada. sal al gusto. incorporando la pasta de tomate. BOMBAS ALEGRES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 1 Kg. los bistecs y el agua. 59. 2 cucharadas de ajo. sal y pimienta al gusto . Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ½ taza de aceite. ¼ de taza de agua. Mezcle bien y forme bolitas medianas. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cucharadas de aceite. 1 ½ Kg. Sirva acompañado con arroz blanco. 3 cucharadas de leche evaporada pura. ½ taza de mayonesa. Preparación: Vierta la espinaca en un recipiente. páselas por la clara de huevo picada.

el queso y el jamón y mézclelos bien. Preparación: Ponga en una olla al fuego un poco de aceite y fría el cubito de caldo de gallina. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Preparación: Ponga en un recipiente el bróculi. 1 cubito de caldo de gallina. déjela enfriar y mézclela con la papa.. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente. 200 gramos de queso fresco cortado en cubitos. sal y pimienta al gusto. Agregue la mitad del aceite. 1/4 taza de vinagre. la sal y la pimienta. el agua. Una vez lista retirar. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/4 cucharadita pequeña de nuez moscada. amase bien y deje reposar por unos minutos Pique la espinaca y póngala en una olla junto con la cebolla. 5 cucharadas de jugo Maggi. aderécelo con el ají. Distribuya el bróculi en platos individuales y báñelos con la salsa preparada. Forme bolas de regular tamaño. 100 gramos de jamón picado. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1/4 taza de agua. 62. BRÓCULI EN SALSA (6 porciones) Ingredientes: 6 racimos de bróculi sancochado. BRÓCULI A LA VINAGRETA (6 porciones) Ingredientes: 1 bróculi pequeño cocido y cortado en ramitos. incorpore la crema de leche. moviendo todo constantemente hasta que quede todo bien mezclado. una vez que se deshaga. 61. la leche evaporada y el resto del aceite. Tiempo de preparación: 30 minutos. la sal y la pimienta mezclándolos bien. Aparte una el vinagre.48 Preparación: Prepare el puré de papas con la mitad del líquido que indica en la caja. Tiempo de cocción: 10 minutos. la nuez moscada. el jugo Maggi. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: l0 minutos. . Distribuya la ensalada sobre platos individuales y vierta encima la preparación anterior. el aceite. póngalas sobre las hojas de lechuga y decore con la mayonesa.

agregue el atún la salsa preparada anteriormente y el pan rallado. bata los huevos sazonados con sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. Agregue el caldo de gallina. (mitad agua. moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Retire. deje que se enfríe un poco y sirva. 1 cucharada de mantequilla. Mezcle los huevos con la leche evaporada. espolvoree el queso parmesano y esparza la mantequilla en trocitos. el pan molido y sazone con sal. nuez moscada rallada. . Tiempo de preparación: 20 minutos. de espinaca cocida y picada en juliana. deje enfriar y desmolde. Preparación: Distribuya las espinacas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. ½ taza de leche evaporada. Mezcle bien y vierta en un molde previamente embadurnado con mantequilla y enharinado. Aparte. 6 cucharadas de pan molido.49 63. 3 huevos. agregue la harina hasta que se dore un poco. Una vez listo retire. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. 2 cubitos de caldo de gallina disueltas en ½ litro de agua. lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. BUDÍN DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Lleve a horno de 300 F (150° C) durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio. 4 cucharadas de queso parmesano. 3 huevos batidos. mitad leche). 4 cucharadas de pan rallado o molido. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 latas de atún escurrido. Vierta esta preparación sobre las espinacas. 4 cucharadas de harina. BUDÍN DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Tiempo de cocción: 1 hora. 64. nuez moscada y pimienta.

incorpore el cubito de caldo de gallina. Sírvalo con papas doradas. espolvoreando el queso parmesano y llevando al horno de 35Oº F durante 15 minutos (o hasta que gratine). deje enfriar un poco y sirva. 1 taza de queso parmesano. colóquelo en una asadera y hornéelo a 175º C (350º F) por más o menos 1 hora y media. 1 taza de salsa blanca. 67. 1 pechuga de pollo cocido y cortado en trozos. 1 cucharada de jugo de limón. Preparación: Mezcle en un tazón el aceite con la sal. pimienta ajos. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cubito de doble caldo de carne. Preparación: Mezcle la crema de pollo con la mayonesa y el jugo de limón. . sal y pimienta.50 65. 3 cucharadas de queso parmesano. 1 cucharada de ajos molidos. la salsa blanca y los huevos batidos. 2 huevos. 1/2 cebolla picada. ¾ de taza de pan rallado. Mezcle muy bien y salpimiente si fuera necesario. 1/3 taza de mayonesa. Lleve a horno de 350º F (150º C) durante 25 minutos o hasta que esté dorado. sal y pimienta al gusto. arroz. CABRITO AL HORNO Ingredientes: ½ taza de aceite. el cubito de doble caldo de carne (deshaga con el tenedor). Unte bien con este preparado todo el cabrito por dentro y fuera. de bróculi sancochado. 66. cúbralo con el queso. ponga encima el pollo y vierta la salsa. Vierta en una fuente aceitada. 4 tazas de crema de pollo preparada (1 sobre). Agregue el pan. 4 zapallitos pelados y picados. CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. frijoles. los zapallitos y deje en el fuego mediano durante 10 minutos (hasta que se haya deshecho un poco el zapallito). 1 cabrito de 5 a 6 kilos de peso. Coloque el bróculi en un recipiente resistente al calor. ponga el aceite y fría la cebolla. yucas. etc. Retire. Preparación: En una olla al fuego. BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite.

1 huevo. las aceitunas y el pan. 100 gramos de pasas. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 6 caiguas grandes. 1 tomate entero pelado (picado). 2 huevos sancochados cortados en rebanadas. el ajo. 2 latas de tuco de carne. la pasta de tomate. Tiempo de preparación: 20 minutos. sírvalas con arroz blanco. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1/2 Kg. los cubitos de caldo de carne. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 5 cucharadas de aceite. 250 gramos de cebolla picada. 1 cebolla.51 Tiempo de preparación: 20 minutos. 70. deje enfriar y rellene cada caigua. Rellene cada caigua y póngalas a sancochar. 300 gramos. las pasas. 3 tazas de agua. Tiempo de cocción: 30 minutos. de carne molida. Una vez listas. 6 caiguas. 2 cubitos de caldo de carne. de carne molida. Preparación: Corte los extremos de las caiguas crudas y retíreles las semillas. 6 caiguas despepitadas. una vez lista. Déjelas en el fuego hasta que están sancochadas. 2 panes remojados en tres tazas de leche. 1 Kg. 1 cubito de caldo de carne. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 100 gramos de aceitunas picadas. Mezcle bien. 3 cucharadas de pasta de tomate. ají molido al gusto. agregue la carne. ½ taza de aceitunas. agréguele el tuco de carne. 2 cucharadas de pasta de tomate. 69. 2 cucharadas . CAIGUAS RELLENAS Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Incorpore las aceitunas. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. Aparte en una sartén al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. de carne de chancho molida. el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. las pasas y los huevos. Mezcle bien y retire del fuego. 68. 2 cucharadas de ajo molido. Póngalas en una olla y agregue el agua. ½ taza de pasas.

Cuando esté cocido. añada el caldo y deje que cuezan a fuego lento hasta que estén tiernas. ½ taza de cebollita china picada (la parte verde). Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 pedazo de kión. 1 docena de choros. sal al gusto y deje por unos minutos. Deje hervir hasta que el tallarín este sancochado. rocíe la cebollita china. agregue la carne molida. 72. quíteles el caparazón. agregue el culantro. agregue los cubitos de caldo de gallina y el tallarín. Vierta este aderezo al caldo y póngalo al fuego hasta que hierva. CALDO DE CHOROS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. luego límpielas. Al momento de servir. pan huevo. Aparte en una sartén ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con el ajo. el ají. la sal y la pimienta en aceite. CALDO DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. el tomate. 3 cucharadas de culantro picado. límpielos y viértalos en el caldo. . ½ cubito de doble caldo de carne disuelto en ¾ de taza de agua hirviendo. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 rebanadas de pan remojado en leche y licuado.52 de pasas. sal al gusto. los choros. 1 rama de apio. Una vez sancochado agréguele los huevos batidos. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. incorpore la pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sal y pimienta. pasas y perejil. Con esta mezcla rellene las caiguas. el apio y el kión. Deje que hierva hasta que los choros se abran un poco. 2 huevos. 71. 50 gramos de tallarín grueso. 1 cucharada de perejil. 4 cubitos de caldo de gallina. Dore la cebolla con los ajos. Preparación: En una olla ponga el agua y deje que hierva. Cuando estén listos. 3 cucharadas de cebolla picada. Preparación: En una olla al fuego ponga el agua. Preparación: Corte uno de los extremos de las caiguas. Acomódelas en una olla que contenga el resto del relleno. retire los choros. Al momento de servir.

Sirva enseguida. poro. 1 docena de choros (almejas) bien lavados. orégano. 1 cebolla picada. el apio. CALDO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 hoja de laurel. CANASTITAS DE TOMATE (4 porciones) Ingredientes: 4 tomates medianos. el kión y los choros. 2 cucharadas de aceite. laurel. 1 taza de fideos tipo “pescadito”. elimine la espuma cuando hierva y deje que cueza a fuego lento. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 litros de agua. deje que cueza hasta que esté a punto. ají. ½ tomate entero pelado (picado). 1 cebolla grande. agregue los fideos y cuando éste rompa el hervor. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. colas y espinazos de pescado. orégano. una cucharada de cebolla (bien lavada). 2 ramas de apio. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 pedazo de kión. hasta que esté concentrado y cuele. 1 poro. Fría en aceite el resto de la cebolla picada muy fina. 2 cucharadas de culantro picado. 4 rebanadas de pan sin corteza con mantequilla. sal y pimienta al gusto. Cuando esté cocido. perejil. Preparación: . 1 cucharada de ajo molido. CALDO DE PESCADO CON FIDEOS Ingredientes: 1 Kg. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. vino. 1 taza de vino blanco seco. 75. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 pepinillos encurtidos cortados en rodajas. sal y pimienta. 3 cucharadas de mayonesa. 1 rama grande de perejil. 1 taza de choclo sancochado. agregue la pasta de tomate el agua. el pescado. apio. Sírvalo rociado con el culantro picado. añádale el tomate. agregue todo al caldo. ½ Kg. 12 tazas de agua. Preparación: Hierva en una olla los trozos de pescado con agua. ají molido al gusto.53 73. sal y pimienta. de cabezas. de pescado cortado en trozos. 74. aceite. 1 rama de apio. las 3/4 partes de la cebolla en rajas.

RELLENO: 250 gramos de jamón. Sazone al gusto con sal y pimienta. CAPELLETTI Ingredientes: MASA PARA 6 PERSONAS: 2 tazas de harina sin preparar. 1 huevo. Llévelos a horno de 300º F (175º C) durante el tiempo que indique la caja de los canelones. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 76. el pepinillo. 2 cucharadita pequeñas de queso rallado. de ancho y coloque en el centro de cada uno un poco de relleno. retíreles la pulpa y déjelos escurrir boca abajo. Agregue el huevo y la yema y amase suavemente extendiendo la masa lo más delgada posible. Sirva caliente. 1/4 Kg. Rellene los canelones con esta preparación. CREMA: 10 gramos de mantequilla. junte las extremidades y así 20 minutos. nuez moscada. (jamón molido muy fino junto con 2 huevos y queso rallado). 100 gramos de queso rallado. Forme cuadraditos de unos 4 cms. el huevo batido y el tuco de pollo. de nueces (1 taza nueces peladas) 1 diente de ajo. el aceite. Preparación: MASA: coloque la harina en una tabla de amasar en forma de corona. 4 cucharadas de queso parmesano (para el relleno). el queso parmesano. Tiempo de cocción: 30 minutos . la sal y la pimienta. Retírelos y espolvoree con el queso parmesano. póngalos encima del pan de molde y decore con la mayonesa. 2 cucharadas de queso parmesano (para espolvorear). sal y pimienta. Mezcle el choclo con la cebolla. póngalos en una fuente refractaria y báñelos con la salsa blanca. Rellene cada tomate con esta preparación. 2 tazas de salsa blanca.54 Corte la parte superior de los tomates. 1 lata de tuco de pollo. sal y pimienta. 250 gramos de jamón picado. CANELONES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de canelones. un poco de perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de aceite. sal y pimienta. 2 huevos enteros. 1 huevo. 1 yema y sal. Doble en forma de triángulo y aplaste suavemente. Preparación: Mezcle la crema de leche con el jamón. 2 tajadas de pan remojado en leche. Alrededor. Tiempo de preparación: aproximadamente 77.

78. 79. CARAPULCRA Ingredientes: 1/2 Kg. clavo y maní. 4 cucharadas de ají panca. Déjela reposar 1/4 de hora y luego sírvala bien caliente. Mezcle bien hasta obtener una salsa espesa. sal y pimienta. Hierva a fuego lento moviendo constantemente. queso. 1 cucharada de ajo molido. de pollo o gallina. 1 cucharada de ajos molidos. 1/2 taza de rosquitas de manteca. Sancóchelos en abundante agua con sal. Una vez que esté listo. la miga de pan remojado. Deje en el fuego por unos minutos. 100 gramos de maní tostado y molido. Caliente la manteca y fría los trozos de carne. Cuando rompa el hervor. añada el maní molido y mezcle todo bien. 2 cebollas picadas. incorpore la papa seca escurrida y el agua. Cuando la grasa suba a la superficie y la papa seca esté suave. En esa misma grasa. perejil. 100 gramos de maní molido. cuando todo esté cocido. moviendo de vez en cuando (sí es necesario agregue agua durante la preparación). 1 taza de cebolla picada. para que no se pegue. de papa seca tostada. de carne de chancho. 1 cubito de doble caldo de carne disuelto en 2 tazas de agua. 2 clavos de olor molidos. escúrralos bien y aliñe con salsa de nueces. Preparación: En una sartén ponga la papa seca. tuéstela un poco y póngala a remojar durante una hora. SALSA: limpie las nueces en agua hirviendo. comino. el cubito de caldo de carne. añada la papa seca. 1 taza de agua. comino. 4 cucharadas de aceite. de carne res para guiso. Preparación: Remoje la papa seca en agua fría durante 1/2 hora. Deje en el fuego hasta que esté cocida. Mezcle el ajo y poco a poco las nueces. . agregue el ají panca. 1/2 taza de manteca. aceite y mantequilla. de papa seca. 2 cubitos de caldo de carne. la carne. ½ cucharadita pequeña de pimienta y comino. ponga en el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1/2 Kg. ají. la pimienta y el comino. 1 Kg. agregue nuevamente las carnes y el caldo. 1/2 taza de vino dulce. Aparte en una olla al fuego. 1/2 taza de vino dulce. CARAPULCRA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg.55 se obtendrá los capelletti en forma de anillo. Condimente con sal y pimienta. dore la cebolla. 1/4 taza de ají especial (colorado panca). sal y pimienta. retírela. 1/4 Kg. ajos.

Incorpore a la preparación anterior. ½ taza de leche evaporada (diluida). . 1 sobre de crema de champiñones. 1 cebolla picada. Preparación: Licúe el maní con la leche evaporada. según indicaciones del sobre. agregue el cubito de caldo de carne. incorporando luego la carne de cerdo. aparte en una olla al fuego. Tiempo de preparación: 10 minutos. Prepare la crema de champiñones (con 1 taza menos de agua). 81. 4 papas cortadas en cubitos (fritas). CARNE EN SALSA DE MANÍ (6 porciones) Ingredientes: 150 gramos de maní molido. Sirva los medallones de carne bañados con esta salsa y acompañado de las papas y las arvejas. 1 taza de vino blanco.56 80. las papas y el agua. Tiempo de cocción: 30 minutos. pimienta y dórela en aceite bien caliente. de carne cortada en medallones. Ponga la carne en una fuente resistente al calor y llévela al horno de 350º F hasta que esté lista. 1 Kg. 1 ½ tazas de agua. en una olla al fuego ponga el vino y deje que hierva hasta que se consuma a la mitad. salpimentar y mezclar bien. CARNE AL CHAMPIÑÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cubito de caldo de carne. deje en el fuego por unos minutos. A mitad de la cocción. de papas cortada en trozos. Sirva con arroz blanco. Agregue los champiñones y deje hasta que estén tiernos. ½ Kg. Tiempo de cocción: 30 minutos. de carne de cerdo para guiso. sal y pimienta al gusto. 200 gramos de champiñones. Preparación: Sazone la carne con sal. 1 taza de arvejas cocidas. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue la preparación del maní y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Aparte.

Tiempo de cocción: 15 minutos. fría el poro y agregue la crema de leche. CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de mantequilla. 4 poros medianos cortados en ruedas. 1/4 taza de aceite. derrita la mantequilla con el aceite y sofría la carne. Preparación: Adobe la carne con el vinagre y el limón. el vino. 1 ½ tazas de agua. 1 pimiento cortado en tiras. Preparación: Ponga en una olla al fuego 3 cucharadas de mantequilla. salpimentar la carne y freírla en la mantequilla restante. 1 cucharada de ajo molida. 3/4 taza de vino blanco. Aparte en una sartén al fuego. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cucharadas de jugo de limón. una vez derretida. Tiempo de preparación: 15 minutos. 750 gramos. Sirva la carne bañada con esta salsa. 250 gramos de . 1 taza de vainitas picadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. 83. los cubitos de caldo de gallina desmenuzado y el estragón. 2 cucharadas de vinagre rojo. 1 cebolla picada. Deje al fuego por unos minutos más evitando que hierva. ½ taza de vino tinto. 2 cubitos de caldo de carne. de carne cortada en trozos. 84. CARNE ENCEBOLLADA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 6 medallones de carne. CARNE EN SALSA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de mantequilla. 3 cebollas cortadas en rajas. 2 cubitos de caldo de carne. agregue el resto de los ingredientes y continúe la cocción a fuego medio durante aproximadamente unos 15 minutos o hasta que la carne este lista. de carne de cerdo para guiso. Aparte. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cucharita pequeña de estragón. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de pasta de tomate.57 82..

1 cucharadita pequeña de orégano. de carne (cortada en una sola pieza). 86. añada la pasta de tomate y los cubitos de caldo de carne. 1 taza de agua. Tiempo de preparación: 40 minutos. Deje en fuego hasta que la carne esté cocida. Preparación: Ponga en una olla el aceite. 1 cucharadita pequeña de hierbabuena picada. 3 cucharadas de perejil. 1 poro cortado en tiras. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: Hágale pequeños agujeros a la carne. 1 ½ Kg. agregue ½ taza de agua y deje en fuego hasta que se consuma toda el agua. 1 cebolla picada. 2 cubitos de caldo de carne desmenuzado. 1 hoja de laurel. Sirva con arroz blanco. 1 taza de pan rallado. CARNE RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 rama de apio cortada en tiras. Acomode la carne en una bandeja para hornear y llévela al homo a 300º F durante 1 hora (o hasta que esté listo). el pimiento y el agua restante. 1/4 taza de vinagre rojo. 3 zanahorias cortadas en tiras. 2 cucharadas de ajo molido. Antes de terminar la cocción agregue las aceitunas y deje en el fuego por unos minutos más. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. sal y pimienta al gusto. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 botella de cerveza chica. dejando que se dore. Preparación: . CARNE HUILENSE (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de pasta de tomate. Mezcle todos los ingredientes restantes y deje macerando la carne en esta preparación durante 1 hora. 1 lata de Salsati Maggi. de carne cortada en tajadas. 1 cucharadita pequeña de culantro picado.58 aceitunas verdes. la carne de cerdo cortada en trozos. 85. Agregue la carne con las vainitas. 2 cubitos de caldo de carne. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: y cocción: 1 hora 30 minutos. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo.

Deje en el fuego por unos minutos. y al momento de servir. Una vez listo. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada. sal y pimienta al gusto. 2 cebollas picadas. 1 cubito de caldo de carne. deje en el fuego hasta que el mondongo esté cocido (sí es necesario sancoche el mondongo previamente). 2 tazas de agua. 1 cucharada de ajo molido. Póngala en una olla con el agua y el caldo de carne restante. de mondongo (picado). CAU CAU DE MACHAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. con el ajo. perejil picado. ½ Kg. 1 Kg. Deje en el fuego hasta que la papa esté . Enrolle la carne y átela con un hilo fuerte (pabilo). báñela con su jugo. la hierbabuena. ½ taza de arvejas y choclo desgranados. deje en el fuego por unos minutos y luego incorpore el mondongo picado. Sírvalo rociado con perejil picado. ½ cucharadita pequeña de palillo. Tiempo de preparación: 30 minutos. luego vierta este guiso en un recipiente y mezcle con el pan rallado el perejil y salpimentar. Agregue la papa y el agua. 1 Kg. de papas peladas y picadas. Agregue la pasta de tomate. 88. Córtela en rebanadas. 87. retírela y déjela enfriar. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla.59 En una olla al fuego ponga el aceite. agregue el palillo. 2 cubitos de caldo de gallina. Salpimiente si fuera necesario. de machas frescas y limpias. coloque encima las verduras (cubriéndola toda) y vierta la preparación anterior. el agua. el palillo. deje en el fuego por unos minutos. el cubito de caldo de gallina y el culantro. Abra la carne totalmente (en forma de un libro). el culantro. Salpimentar. 1 ½ taza de agua. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cucharadas de hierbabuena picada 3/4 Kg. Deje en el fuego hasta que esté listo. agregue los cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de culantro picado. 1 cubito de caldo de gallina. agregue la papa y las verduras. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. CAU CAU (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 3 cucharadas de culantro picado. ½ cucharadita pequeña de palillo. fría la cebolla y el ajo. de papas picadas. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida.

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cocida. Finalmente, agregue las machas, mezcle bien y deje por unos minutos (no más de 5 minutos), porque las machas se ponen duras. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 25 minutos. 89. CAU CAU DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cubito de caldo de gallina, ½ cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de culantro picado, 1 pechuga de pollo deshuesada y picada, 1 Kg. de papa blanca picada, 1 choclo desgranado, 1 ½ tazas de agua. Preparación: En una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore el cubito de caldo de gallina, el palillo y el culantro. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Incorpore el pollo, la papa, el choclo y mezcle bien. Finalmente, agregue el agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 90. CAU-CAU DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, palillo, 1/2 cucharada de ajos molidos, 3 tazas de pollo sancochado cortado en dados, 1 1/2 taza de papas en cuadraditos, 1 cucharada de hierbabuena, ají amarillo al gusta, jugo de limón, sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají amarillo y palillo. Cuando esté listo, añada el pollo, las papas (que deben estar fritas), sal, pimienta y un poco de caldo de pollo. Añada la hierbabuena, pasados unos minutos, ya para servir, el limón. 91. CAU-CAU A LA CRIOLLA Ingredientes: 2/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de ajo molido, una pizca de comino, 1 cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de ají molido, 1/2 Kg. de mondongo, 1 Kg. de papa blanca cocida y picada, sal, 1 ramita de hierbabuena picada, jugo

de limón.

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Preparación: Sancoche el mondongo en agua que lo cubra, agregue 2 cucharadas de leche y una ramita de hierbabuena, hasta que esté tierno. Córtelo en cuadraditos. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, comino, palillo y ají; ya cocido, añada el mondongo y las papas. Deje que de un hervor. Incorpore el jugo de limón y la hierbabuena, ya para servir, ponga el arroz graneado. 92. CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/2 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de molidos, ají fresco al gusto, 5 docenas de choros, sal y pimienta, 3/4 Kg. de papas sancochadas, peladas y cortadas en daditos, 1 rama de hierbabuena picada, jugo de limón. Preparación: Lave bien los choros; pónganlos en una olla con agua que los cubra. Cuando hiervan y abran, retírelos y límpielos bien. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají. Ya cocido el aderezo, añada los choros y las papas. Deje que den un hervor. Retírelos y agrégueles el limón y la hierbabuena. Sírvalos con arroz graneado. 93. CAUSA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 250 gramos., 2 cucharadas de mantequilla, sal al gusto, 2 tazas de leche evaporada tibia (1 taza de leche y una taza de agua) mayonesa x 100 gramos., 3 cucharadas de ají amarillo (opcional), el jugo de un limón. RELLENO: 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada, 1 sobre de mayonesa x 100 gramos (para relleno), 1 palta cortada en tajadas, 2 tomates cortados en rajas, hojas de lechuga, huevo duro, aceitunas negras y tiras de ají (despepitado y remojado en agua hirviendo), para decorar. Preparación: Vierta el contenido del puré de papas en un recipiente, agregue la mantequilla, la sal y la leche evaporada. Al momento de amasar, agregue la mayonesa poco a poco, el ají y el jugo de limón. Aparte, mezcle el pollo con la mayonesa. Divida la causa en dos partes, distribuya una de ellas en una fuente rectangular y rellénela con el pollo, la palta y el tomate, cubra con la otra parte de la causa y decórela con el ají, el huevo, las aceitunas y la lechuga.

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CAUSA RELLENA CON ATÚN Ingredientes: 1 1/2 Kg. de papas amarillas sancochadas, aceite (cantidad suficiente), ají molido al gusto, jugo de limón o naranja agria, sal y pimienta. Relleno: 1 lata de atún, 1 taza de mayonesa, 1/3 taza de cebolla picada (bien lavada), 1 huevo duro picado, 1 palta grande en rebanadas, 6 aceitunas en trocitos y perejil picado. Preparación: Pele las papas recién cocidas y páselas por él prensa papas, ámaselas con aceite, ají, jugo, sal y pimienta. Divida la masa en tres porciones. Con la primera, forre el fondo de un molde desarmable de 23 cm de diámetro, aceitado; encima esparza la 1/2 taza de mayonesa mezclada con el atún desmenuzado y las aceitunas. Otra capa de causa, el resto de la mayonesa con la cebolla, huevo picado, perejil y rebanadas de palta, cubriendo con la tercera capa de papa. Deje reposar por una hora, luego desmolde todo y decórela al gusto.

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CAZUELA DE CORDERO Ingredientes: 1 Kg. de carne de cordero, 8 tazas de agua, 1 taza de vainitas picadas, 6 rebanadas de choclo, 1/2 taza de zanahorias picadas, 1/2 cogollo de apio picado, 1 taza de arvejas, 1 taza de col picada, 1 ají verde tostado, 6 papas peladas, 1/4 taza de aceite, 2 cucharadas de cebolla picada muy fina, 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos, sal, pimienta, culantro y orégano, arroz. Preparación: Hierva en una olla, el cordero en trozos con el agua; cuando esté ligeramente cocido, una los ingredientes enumerados, el arroz inclusive. Caliente el aceite en una sartén y dore los ajos, cebolla, orégano, culantro y forme el aderezo. Sazone, una vez bien cocido e incorpore a la cazuela. Hierva por 5 minutos más. Sirva caliente.

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CAZUELA DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 2 litros de agua, 2 tallos de apio cortados en trozos grandes, ½ taza de zanahoria picada y cocida, ½ taza de arvejas cocidas, ½ taza de vainitas picadas, 3 papas cortadas en trozos, ½ pimiento cortado en tiras, 5 hojas de laurel,

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sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de pescado blanco (lenguado, corvina o similar) sin espinas, 1 taza de leche evaporada (pura), 2 cucharadas de perejil. Preparación: En una sartén al fuego, derrita la mantequilla y sofría la cebolla, luego, agregue pasta de tomate, incorpore el cubito de caldo de gallina, el agua, las verduras y laurel. Deje que hierva hasta que las verduras estén cocidas luego incorpore pescado cortado en trozos, la leche evaporada y deje por unos minutos más en fuego -no deje que hierva-. Al momento de servir, rocíelo con perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 97. CAZUELA DE POLLO Ingredientes: 3 litros de agua, 6 cubitos de doble caldo, 1/2 taza de choclos desgranados, col, vainitas, zanahorias, habas, arvejas, apio, poro, zapallo, 2 hojas de espinaca, 3 papas en rajas, 1/2 taza de arroz, 3 cucharadas de aceite, 1/2 cebolla muy picada, 2 cucharadas de ají colorado molido, 2 dientes de ajo molidos. Preparación: Pique finamente todas las verduras. Caliente el aceite en una olla y fría la cebolla, ajos, ají, agregue el agua, los cubitos de doble caldo; cuando rompa el hervor añada las verduras y el arroz. Cueza a fuego lento, hasta que todos los ingredientes estén a punto. Sirva bien caliente. 98. CEBOLLAS RELLENAS Ingredientes: 6 cebollas blancas, peladas y sancochadas en agua con sal. RELLENO: 1/4 Kg. de carne de chancho molida, 1 cucharadita pequeña de cebolla picada, 1 ajo molido, 2 cucharadas de aceite, 2 huevos, 2 cucharadas de queso parmesano, 1/2 taza de pan rallado y remojado en leche; 1/4 taza de leche, sal y pimienta. Preparación: Tome las cebollas ya listas y extráigales la comida interior con la ayuda de una cucharita. Colóquelas en una cacerola el aceite, llévelas al fuego y fríalas con el ajo, carne y añada el queso, únala con los huevos fuera del fuego, luego rellene las cebollas. Hornee por 15 minutos a 175º C (350º F). la el el el

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CERDO CON PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne de cerdo cortada en trozos (pulpa), 1 lata de piña en conserva, 1 cubito de caldo de carne, 1 pimiento cortado en tiras, 4 cucharadas de fécula de maíz, ½ taza de kétchup, sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego, ponga la carne de cerdo y deje que ésta se dore (sí es necesario agréguele un poquito de aceite). Cuando esté dorada, añádale ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que se consuma toda el agua, corte la piña en pedazos pequeños y añádala. Aparte en una olla disuelva la fécula de maíz en el jugo de la piña, agregue el kétchup, la carne, el cubito de caldo de carne y el pimiento. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Sirva acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.

100. CEVICHE (4 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de filete de pescado, 2 dientes de ajo, 8 limones, 1 ají limo, sal al gusto, 1 cucharada de culantro picado, 2 camotes sancochados, 2 choclos sancochados, 2 cebollas medianas cortadas a la pluma. Preparación: Corte el filete de pescado en trozos pequeños, agregue la sal, el culantro, el ajo, el jugo de limón, el ají picado y deje macerar todo durante 5 minutos. Una vez listo, mezcle con la cebolla y sírvalo acompañado con choclos y camote. Tiempo de preparación: 20 minutos.

pimienta. el jugo de dos naranjas (ácidas). 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Desmenuce el atún en un tazón. 1 cucharada de ají amarillo molido. ají picado y molido. 3 cebollas (1 picada. 1 cucharadita pequeña de pimienta.65 101. 1/2 Kg. de camote amarillo o morado sancochado. jugo de limón o naranja agria. . CEVICHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo cortadas en trozos. deje reposar 1/2 hora. 1/2 cucharada de culantro picado. 1 cebolla grande cortada a la pluma. ajos. prepare juntos la cebolla. ajos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. luego envuélvalos. ají molido al gusto. ají verde picado. sal. Sirva espolvoreando con culantro y acompañe con choclos y camotes. 102. el jugo de cinco limones. de cebolla finamente picada. Añádale el jugo de limón o naranja ácida. camotes sancochados en rajas y choclos en rebanadas. y si es necesario sal. Sírvalos acompañado de camote. 1 Kg. pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. 1 diente de ajo molido. cebolla. CEVICHE DE PEJERREYES Ingredientes: 3 docenas de pejerreyes. apio y limón. 5 ajíes limo picados. pimienta y sal. Preparación: Lávelos y frótelos con limón. 1 taza de jugo de limón con el jugo de 1/2 naranja. 1 cucharada de ajos molidos. sal y pimienta al gusto. rellenando con la cebolla y apio. 2 cortadas a la pluma). Una todo esto y agréguelo a los pejerreyes. ½ taza de ají amarillo molido. ajíes. sáqueles las espinas a los pejerreyes. 6 choclos grandes sancochados. ADORNO: 1 lechuga criolla. CEVICHE DE ATÚN Ingredientes: 2 latas de atún. déjelos en infusión por espacio de 1/2 hora. choclo y lechuga. 1 cucharada de sal y 1/2 taza de apio picado. perejil. 103.

CEVICHE DE TOYO Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Lave bien el pescado. Tiempo de cocción: 30 minutos. ponga un poquito de aceite y fría la cebolla picada con el ajo. 1 diente de ajo molido. CHAMPIÑONES AL AJO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. agregue el perejil. el cubito de caldo de gallina y el vino. Espolvoree con culantro picado y acompañe al servir con choclos y camote. 1 ají fresco picado. 1 cebolla grande cortada a la pluma. agregue el cubito de caldo de gallina. córtelo en cuadrados. sal. 104. mézclelos bien. Deje en fuego lento hasta que se evapore el licor. 105. 2 cucharadas de perejil. 3 papas doradas cortadas por la mitad. vierta el jugo de naranja y el jugo de limón. 2 dientes de ajo.66 Preparación: Condimente las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. . Agréguele el ají picado y molido. Deje en el fuego por unos minutos. dejándose todo junto por una hora más. Deje reposar en la olla tapada hasta el momento de servir. sal y pimienta al gusto. culantro picado. 1/2 taza de jugo de limón. Tiempo de preparación: 15 minutos. en una olla al fuego. Distribuya las papas en platos individuales y vierta encima la preparación anterior. de champiñones. choclos. dejándolo reposar una hora. 1/2 taza de naranja agria. Aparte. Preparación: Fría en una sartén con aceite los champiñones cortados en láminas. camotes sancochados. pimienta. 1/2 taza de vino blanco. pimienta y cúbralo con los jugos. de tollo en filete. ají molido al gusto. Finalmente retírelo y agregue la cebolla cortada a la pluma. Deje en el fuego durante cinco minutos. el ajo. 3 cucharadas de aceite. la cebolla bien lavada. Incorpore el ají amarillo con el pollo. 1 cubito de caldo de gallina. sazónelo con sal.

. Una vez listos. 107. CHICHARRONES Ingredientes: 1 Kg. cúbrala con agua y sal al gusto. Tiempo de cocción: 15 minutos. de filete de pescado (pulpa). sírvalos calientes con la salsa tártara. licúe la crema de leche con el ají y la galleta (sí es necesario incorpore un poco de agua). sal y agua. 108.67 Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva los choclos y báñelos con la salsa preparada anteriormente. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cojín de salsa tártara x 100 gramos. pan. camotes. Envuelva los trozos de pescado con la mezcla de la harina. Mezcle la harina con la sal y la pimienta. 2 ajíes amarillos. Tiempo de cocción: 10 minutos 106. sal y pimienta al gusto. Caliente abundante aceite y fría los trozos de pescado. Aparte. sal al gusto. Hierva a fuego lento. Preparación: Corte la carne en cuadrados y colóquela en una olla. 1 taza de harina. Agregue la sal al gusto. Preparación: Corte el pescado en trozos grandes. Preparación: Sancoche los choclos en agua con el cubito de caldo de gallina. Sirva con salsa criolla. . Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 paquete de galletas de soda (x 6). 1 cubito de caldo de gallina. CHOCLO A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos. déjelos en el agua. Retírelos y escúrralos. hasta que el agua se consuma y con la grasa que va soltando se vaya friendo. CHICHARRÓN DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne de chancho (costilla o pierna).

1 cucharada de pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1/2 taza de leche. ya cocidos. 200 gramos de queso fresco. agregue un poco más de leche). ponga el aceite y fría la carne. escúrralos. 111. sal. agregue el preparado anterior. Acomode los choclos en una fuente y cúbralos con la salsa.68 109. Preparación: En una olla al fuego. Tiempo de cocción: 15 minutos. Sancoche los choclos en agua con azúcar y unas gotas de limón. 3 cucharadas pequeñas de mostaza. agregue la cebolla con el ajo hasta que dore. pimienta y palillo. pimienta. incorpore el cubito de caldo de gallina y la pasta de tomate. 2 cucharadas de perejil para espolvorear. sazone con sal. decore con rajas de huevo duro y aceitunas. alrededor coloque las hojas de lechuga. 3 huevos duros. 4 cucharadas de aceite. 3 ajíes frescos. una pizca de palillo. Caliente el aceite en una olla. mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos. 6 aceitunas de botija. 2 cucharadas de vinagre rojo. hojas de lechuga. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. Tiempo de preparación: 10 minutos. 110. mueva constantemente hasta que la salsa esté unida (sí es necesario. . Incorpore el choclo y mezcle bien. Al momento de servir rocíe con el perejil. 1 Kg. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Licúe el queso con la leche. ½ taza de champiñones. 2 cebollas cortadas en rajas. ½ Kg. CHOCLO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. de choclo desgranado (sancochado). CHOCLOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 6 choclos tiernos. 1/2 taza de aceite. sal y pimienta al gusto. de carne para guiso picada.

Sirva todo acompañado de una guarnición de verduras y arroz blanco. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente e incorpore las chuletas. el aceite. sal y pimienta al gusto. incorpore la mezcla donde se maceraron las chuletas y cocine todo por unos minutos.. fríalas y sírvalas acompañadas de puré de papas. sal y pimienta al gusto. 112. Aparte. Una vez que estén listas. Tiempo de preparación: 20 minutos. 6 chuletas de cerdo. Distribúyalas en una fuente. vierta la mezcla sobre las chuletas y deje por unos minutos. 2 cucharadita pequeñas de mostaza. 2 cucharadas de mostaza. Tiempo de cocción: 15 minutos. la mostaza y la cebolla. Tiempo de preparación: 15 minutos. Lleve a fuego suave hasta que caliente bien (evitando que hierva). 113. el Salsati Maggi. . Tiempo de preparación: 15 minutos. la sal y la pimienta por espacio de una hora. luego. deje reposar por una hora. 1 cucharada de sillau. Sirva las chuletas bañadas con la salsa. salpimentar las chuletas y freírlas en el aceite bien caliente. 1/4 taza de aceite. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: En una olla ponga la crema de leche. 1 lata de Salsati Maggi. fría ligeramente los champiñones cortados en láminas. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. ½ cucharadita pequeña de tomillo. escúrralas y fríalas en aceite bien caliente. CHULETAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de cocción: 15 minutos.69 Preparación: Macere las chuletas con el vinagre. ½ cebolla rallada. 1 cucharada de ajo molido. Salpimiente si fuera necesario. la mostaza. En ese mismo aceite.

2 cucharadas de pasta de tomate. Añada el agua. 1 cuchara de ajo molido. Preparación: En una olla al fuego. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. perejil. sal. ají al gusto. luego. Tiempo de cocción: 30 minutos. de camarones frescos. 116. agregue la leche evaporada. ½ Kg. agregue los camarones. de zapallo. 8 tazas de caldo de pescado (cabezas de pescado colado). luego añada el queso fresco. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ taza de queso fresco picado. ½ Kg. ½ taza de queso fresco picado. Deje en el fuego por unos minutos y finalmente. dejando que cueza. CHUPE DE CAMARONES (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. 2 cucharadas de perejil picado. CHUPE DE CAMARONES Ingredientes: 1/3 taza de aceite. CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: . 1 taza de leche evaporada (pura). 115. papas. 8 tazas de agua. 1 cuchara de ajo molido. 1 Kg. Ya para servir agregue la leche y los huevos. 1 cebolla grande finamente picada. Incorpore los camarones y hierva por tres minutos. de papas amarillas cortadas en trozos.70 114. el ají. 2 huevos. el orégano y la pimienta. pimienta y orégano al gusto. Cuando rompa el hervor. zapallo. Incorpore la pasta de tomate. pimienta y orégano al gusto. Caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo y el coral licuado en agua y colado. ¼ de taza de arroz. sal. Deje unos minutos en el fuego y agregue el caldo de pescado. 1 cebolla grande finamente picada. 2 cucharadas de pasta de tomate. arvejas y papas amarillas. ají salsa de tomate y orégano. 8 papas amarillas. queso fresco y los huevos batidos. 1 Kg. arroz y hasta que el arroz esté cocido. Preparación: Lave bien los camarones y aparte el coral (cabezas). ají al gusto. mezclando bien y sirviendo enseguida. de camarones. 2 huevos. 1/3 de taza de arvejas. 1 taza de leche evaporada (pura). añada el arroz lavado.

dándole el tiempo de hervor necesario para la cocción. 1 rama de apio. Tiempo de preparación: l5 minutos. sal. harina sin preparar para el pescado. sal y pimienta. límpielos y agréguelos al caldo. Deje en el fuego por unos minutos y luego retírelo. 1 ½ litros de agua. incorpore los huevos y la leche evaporada. . Una vez listo. ½ taza de arroz. 1 cucharadita pequeña llena de ajos molidos. Preparación: Caliente el aceite en una cacerola. 3 huevos batidos. queso desmenuzado. 2 choclos cortados en rodajas. Sirva caliente. mezcle bien. 1 cucharada de pasta de tomate. de pescado. Una vez listos. Sirva salpicando ramitas de culantro y el queso fresco desmenuzado. Mezcle bien. ponga el aceite y fría la cebolla. el ajo y luego. agregue la cebolla y los ajos. 1 lata de atún. 4 papas peladas y picadas. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1/2 taza de tomates enteros pelados (picados). 1 cebolla picada. luego incorpore ají amarillo al gusto y el tomate. en una olla al fuego. 1/2 taza de aceite. 1 hoja de laurel.71 2 litros de agua. una rama de perejil. 1 taza de choclo desgranado. el atún. 1 taza de zanahoria picada finamente. la sal y la pimienta. Aparte. 117. 1/2 lata de tomate entero pelado (picado). Incorpore el agua y deje que cueza el tiempo suficiente. 1 lata de leche evaporada (pura). 1 rocoto y una rama de culantro. choclo y zanahoria. las habas. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. agregue la pasta de tomate. ají amarillo molido. ramitas de culantro. 8 papas amarillas. CHUPE DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. Deje en el fuego hasta que hierva y todo quede cocido. 118. retírelos. aceite. CHUPÍN DE PESCADO Ingredientes: 1 1/2 Kg. sal y pimienta al gusto. para luego agregar la harina disuelta en agua. pimienta. 1 cucharada de ajo molido. 3 tazas de caldo de pescado. Preparación: Sancoche los choros en el agua con el perejil. 3 cucharadas de aceite. 3 cucharadas de ají colorado molido. quíteles el caparazón. Sofría y agregue las papas. 1 cucharada de perejil picado. 1 taza de habas. los choclos. el arroz y el caldo de choros preparado anteriormente. 1/2 cebolla picada. 6 cucharadas de harina de arvejas.

120. ½ taza de mayonesa. Decore con una tajada de palta y rodajas de huevo duro. papas. Caliente el aceite y fría la cebolla. Sazone los filetes de pescado y páselos por la harina. sal y pimienta. Agregue el caldo. 2 papas blancas cocidas y cortadas en cuadraditos. ajos. 3 latas de doble tuco. Agréguele apio. Sirva espolvoreando el perejil. 1 palta picada. muy indicado para reuniones inesperadas. 1/3 taza de kétchup. 119. queso parmesano. Una de ellas. tomate y el ají ya cocido. cola y espinazo del pescado. Separe esta preparación en dos partes. mezcle la mayonesa con el kétchup. luego fríalos. Añada el laurel. incorpórelos al chupín (caldo). orégano. CÓCTEL DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de filete de atún. rocoto dejando que cueza a fuego lento. Preparación: Caliente el doble tuco y mézclelo con los fideos recién cocidos espolvoreándolos con queso parmesano. Preparación: Mezcle el atún con las papas y el apio.72 Preparación: Haga un caldo con la cabeza. Tiempo de preparación: 15 minutos. COL RELLENA Ingredientes: . Aparte. rápido y económico. cuele midiendo tres tazas. hasta que estén bien doraditos. ½ taza de apio picado. distribúyala en copas individuales y cubra cada copa con la salsa restante. 121. NOTA: Este plato es sencillo. 3 huevos duros. con la mezcla del atún. y deje que de un hervor. CODITOS AL DOBLE TUCO Ingredientes: 600 gramos de fideos tipo codo rayado (sancochados).

Deje que se frían bien. ya cocida. ½ Kg. 3 tazas de leche. agregue la pasta de tomate. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con un trozo de pan y sal. 1/4 cucharadita pequeña de azúcar. la carne y deje en el fuego por unos minutos moviendo la mezcla de vez en cuando. Preparación: Escoja de la col 12 hojas iguales (quitando las primeras). 123. Mezcle todos los ingredientes. de carne cortada en trozos. sal y pimienta. 1 col mediana picada. 3 cucharadas de margarina. SALSA: 1/4 taza de aceite. y llévela nuevamente al fuego. Retírela y déjela entibiar y únala .73 1 col mediana. pimienta. el cubito de caldo de carne. Cierre formando un pequeño paquete. 4 papas sancochadas y cortadas en rodajas. el mismo que se puede asegurar con un palito de dientes. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. sal y pimienta. nuez moscada. 3 huevos batidos. 1 huevo. 3 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una olla al fuego. nuez moscada. 1 cebolla picada. pimienta. agréguele la harina y fuera del fuego. 6 cucharadas de harina sin preparar. luego tome cada hoja y en el centro acomode un poco del relleno. 122. Sirva encima de las papas sancochadas. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. Cuando ya estén cocidos. Caliente el aceite y fría la cebolla y demás ingredientes de la salsa. Luego añada la col y deje en fuego lento por unos minutos (hasta que este tierna). COLIFLOR AL GRATÉN Ingredientes: 1 coliflor tierna. 1/4 Kg. luego agregue la sal. la leche caliente. 2 cucharadas de cebolla picada. Sazónela con sal. se acomodan encima de los rollitos. de tomate entero pelado. 1 cubito de caldo de carne. 1 cucharada de perejil picado. COL SALTADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Derrita en una cacerola la margarina. sal. para que hierva 1 minuto. 2 rebanadas de pan de molde remojado en leche. 1/2 taza de queso parmesano rallado. De un hervor y rellene. 1/2 taza de queso parmesano. sal y pimienta al gusto. 1 diente de ajo molido. 300 gramos de carne de chancho molida. Tape la olla y deje hervir todo unos minutos. la pimienta. escúrrala y córtela en ramitos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo.

mezcle el jugo Maggi. 2 cucharadas de jugo Maggi. sal y pimienta. ponga los trocitos de margarina. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: Corte la coliflor en ramitos pequeños y fríalos en aceite bien caliente. 3 cucharadas de agua. sal. 126. ajo y el agua. luego la leche mezclada con el agua de la coliflor. aceite suficiente para fría. sal y pimienta al gusto. 1 coliflor mediana. pimienta. Preparación: Corte la coliflor en ramitos. extraiga cuidadosamente las yemas. 1/2 cucharadita pequeña de ajo . Espolvoree todo con queso parmesano y gratinar al horno a 200º C (400º F) por 10 minutos. 124. COLIFLOR ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 coliflor chica. añada la harina. si fuera necesario. 1/4 taza de margarina. jugo de limón. 1 taza del agua donde hirvió la coliflor. estrújelas con un tenedor. COLIFLOR EN SALSA BLANCA Ingredientes: 4 huevos duros.74 con los huevos. rocíeles encima la salsa preparada anteriormente. Salpimiente. 1/2 taza de cebolla muy picada. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. 125. 3 cucharadas de margarina. Reserve. Parta los huevos por la mitad. Derrita en una cacerola la margarina. Engrase una fuente de hornear. 1 taza de leche evaporada. añádales el queso. Acomode en una fuente de hornear engrasada los ramitos de coliflor. hiérvalos en agua con un poco de leche y añada un trozo de pan. sal. margarina y leche evaporada. Cubra con la salsa. acomode los ramitos de coliflor espolvoreándolos con perejil. y hornee a 200º C (400º F) hasta que dore. vuelva a rellenar las mitades de huevo con la preparación. 1/4 taza de queso parmesano rallado. sal y pimienta. Aparte. dejando que hierva la mezcla por 1 minuto. 1 cucharada de jugo de limón. ponga encima los huevos duros rellenos. 2 cucharadas de harina sin preparar. pimienta y un poco de leche evaporada para que ligue. Rocíe la mezcla sobre la coliflor y sírvalo enseguida. COLIFLOR SALTADA Ingredientes: 1 coliflor tierna.

Preparación: Derrita la margarina en una olla. 1/2 taza de queso parmesano. Preparación: Disuelva los cubitos de caldo de gallina en el agua. los huevos mezclados y el perejil. Ya cocida. 2 litros de agua. CONSOMÉ AL HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 4 cubitos de caldo de gallina. la cebolla. sal. retire y agregue la yema. Sírvalo con arroz graneado.75 molido. . pimienta. 2 cucharadas de cebolla muy picada. jugo de limón. Una vez cocido. ajos. incorpore la mantequilla y el queso dejando que hierva. luego. luego sirva. vino. 2 huevos. saltee ligeramente. 150 gramos de mortadela. 1 cucharada de mantequilla. añada la coliflor. 1 cucharada de perejil picado. agregue los huevos batidos moviendo constantemente. Tiempo de cocción: 15 minutos. sal y pimienta. Espolvoree el queso y perejil. vacíe la preparación. añada la harina. hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. sal y pimienta. Mezcle con los fideos y la mortadela. de fideos “corbata mediana” (sancochados). 1 yema. CORBATITAS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. 3 cucharadas de galleta molida y 1 taza de queso parmesano rallado. Cocine hasta que hierva por un minuto. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Sancoche la coliflor en ramitos con agua y un trozo de pan. 1 cucharada de jugo de limón. ají molido al gusto. 1 1/2 tazas de leche. ají. sirva con trozos de pan frito. Fría con la margarina. fría la cebolla. 128. engrase un molde rectangular. sazone con sal y pimienta. 2 cucharadas de queso parmesano. 125 gramos de margarina. leche. 127. sazone. 1 cucharadita pequeña de vinagre. 1 cucharada de vino blanco seco. escúrrala. perejil picado. 4 huevos. vinagre y perejil. sal y pimienta al gusto. Espolvoree con galleta molida y queso parmesano. 3 cucharadas de harina sin preparar.

Sirva las costillas bañadas con la salsa anterior. . Salpimiente si fuera necesario. 1 taza de agua. Aparte. COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de vino blanco. 3 cubitos de caldo de gallina. luego vierta la preparación anterior y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. retírelo y déjelo enfriar. escúrralas pasándolas por él prensa puré. Preparación: Pele y corte las zanahorias en rodajas. Retírelas. Aparte engrase y enharine un molde refractario. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 taza de queso tipo Edam finamente rallado. Tiempo de cocción 20 minutos 130. 1 cucharadita pequeña de chuño disuelto en un poquito de agua. 6 costillas de cerdo. desmoldándolo después. sal y pimienta al gusto. Incorpore el caldo de gallina. Incorpore la miel. de zanahorias cortadas en rodajas. Sal y pimienta al gusto. 3 huevos batidos. el romero y el chuño moviendo constantemente pare evitar que se formen grumos. 3 cucharadas de aceite. 2 cucharadas pequeñas de romero. 15 minutos. en una sartén ponga el aceite y fría las costillas sazonadas con sal y pimienta. agregue los cubitos de caldo de carne y deje todo hasta que se disuelva. cuézalas en suficiente agua hasta que estén blandas. los huevos y el queso. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 1/4 taza de agua. 4 cucharadas de miel. mezcle bien y salpimentar. Tiempo de preparación: 15 minutos. Se puede servir acompañado con una salsa blanca ligera. Una vez listo. Tiempo de preparación: aproximadamente. CORONA DE ZANAHORIAS (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg.76 129. Preparación: En una olla ponga el vino con el agua.

de costillas de cerdo (chicharrón). 1 cucharadita pequeña de orégano. 132. Tiempo de preparación: 10 minutos. Luego. . Agréguele la leche evaporada. espolvoree el culantro. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción 20 minutos. agregue ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma. Preparación: Sancoche las papas y el apio en el agua. 2 cucharadas de culantro picado.. 133. la zanahoria y el agua restante. sal y pimienta al gusto. dándole vuelta de vez en cuando. Una vez lista.77 131. 1 taza de agua. Preparación: Sazone las costillas con sal y pimienta y dórelas en su propia grasa (si es necesario añada un poquito de aceite). 2 cubitos de caldo de gallina. Deje en el fuego aproximadamente 20 minutos. Al momento de servir. el orégano. 2 cucharadas de harina. Lleve a fuego suave añadiendo los cubitos de caldo de gallina y dejándolo que hierva. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 1 atado de apio. Tiempo de cocción: 30 minutos. COSTILLAS GUISADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. poco a poco licúe todo y páselo por un colador colocándolo en una olla. 2 cucharadas de margarina. 1 ½ tazas de leche evaporada (pura). 3 tallos de apio (sin las hojas). incorpore el Salsati Maggi. 4 tazas de agua. Sirva las costillas bañadas con la salsa y con el puré de papas. 200 gramos de zanahoria cortada en rodajas. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 cubitos de caldo de gallina. 1 lata de Salsati Maggi x 255 gramos. 1/2 taza de leche evaporada. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de papa.

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Preparación: Pique el apio (sin las hojas) y cuézalo cubriéndolo con agua. Luego, licúelo con el líquido de la cocción. Aparte, derrita la margarina, incorpore la harina disuelta en la mezcla licuada y los cubitos de caldos de gallina. Deje que hierva, finalmente, agregue la leche evaporada y mezcle bien acompañando con cubitos de pan fritos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 134. CREMA DE APIO Ingredientes: 3 cucharadas de margarina, 2 tazas de apio en trozos, 3 tazas de agua, 1 raja de cebolla, 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras), sal y pimienta, 1 tarro chico de leche evaporada, pan frito en margarina, 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Hierva en una olla el apio con la cebolla; ya cocido, licúelo. Derrita en una cacerola la margarina y luego añádale la harina, el caldo de apio y el doble caldo y déjelo que de un hervor. Añada la leche ya para servir agréguele sal y pimienta si fuera necesario. Sírvalo con pan frito restregado con ajo. 135. CREMA DE ARVEJAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina, 2 cucharadas de cebolla muy picada, 1/2 taza de harina de arvejas, 8 tazas de agua, sal y pimienta, 2 cubitos de doble caldo de gallina, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 lata pequeña de leche evaporada, dados de pan frito restregados con ajo. Preparación: Derrita en una cacerola la margarina, incorpore la cebolla y dórela. Agregue la harina de arvejas disuelta en un poco de agua (de las 8 tazas). Una el resto de agua y el cubito de doble caldo, sal y pimienta. Déjelo hervir a fuego lento por 10 minutos, luego añada la leche evaporada y el queso. Sirva enseguida agregando los cuadraditos de pan. 136. CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de arvejas con jamón, 1 litro de agua, 1 salchicha picada, 1 cucharada de perejil picado.

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Preparación: En una olla, disuelva la crema de arvejas con jamón en el agua, llévela al fuego y déjela hasta que espese, moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Finalmente agregue la salchicha y el perejil. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 137. CREMA DE CHAMPIÑONES (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones, 1 ½ litros de agua, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de cebollita china picada. Preparación: Disuelva la crema de champiñones en el agua. Aparte en una olla al fuego, ponga la mantequilla y fría la cebollita china picada, incorpore la crema ya disuelta y deje en el fuego por 10 minutos moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Retire y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 138. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, ½ taza de aceitunas cortadas en rodajas, ½ taza de jamón picado en tiras pequeñas, perejil al gusto. Preparación: Disuelva la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre, llévela al fuego y unos minutos antes de que comience a hervir, agréguele las aceitunas, déjela en el fuego hasta que espese. Al momento de servir, agréguele el jamón y el perejil. Sírvala caliente. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos

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139. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, 100 gramos de aceitunas, 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Prepare la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre. Antes de terminar la cocción, incorpore las aceitunas picadas y el perejil, sírvala enseguida Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos 140. CREMA DE COLIFLOR Ingredientes: 1 coliflor bien fresca, 3 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 8 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada, sal y pimienta, 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Lave la coliflor, corte los ramitos y sancóchelos en agua con un trozo de pan; ya tierna, pásela por la licuadora formando un puré ligero. Caliente en una olla la margarina, añada la harina, el puré de coliflor, doble caldo, sal y pimienta y deje que hierva 1 minuto. Agregue la leche y el queso parmesano. Sirva con daditos de pan frito. 141. CREMA DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre crema de espárragos, 1 ½ litros de agua, 2 huevos batidos. Preparación: Disuelva la crema de espárragos en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando. Incorpore los huevos batidos y sirva la crema de espárragos con pan frito en trozos. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos.

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142. CREMA DE ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1 lata chica de espárragos, 3 cucharadas de margarina, 4 cucharadas de harina sin preparar, 1 cubito de doble caldo de carne, 5 tazas de agua, sal y pimienta, 1 taza de leche evaporada, 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Separe las puntas de los espárragos de los cuerpos y licúe éstos con su agua. Caliente en una olla la margarina y añada la harina, luego el espárrago con agua suficiente para formar 5 tazas de líquido, incorpore el cubito de doble caldo. Sazone con sal y pimienta dejando que hierva un minuto, luego agregue el queso parmesano y las puntas de los espárragos. Sirva enseguida. 143. CREMA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de espinaca, 3 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 4 tazas de leche evaporada (mitad agua y mitad leche), 2 cubitos de caldo de gallina, queso parmesano al gusto. Preparación: Lave bien las hojas de espinacas y cuézalas en muy poca agua. Una vez listas, licúelas. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue poco a poco la harina revolviendo constantemente hasta formar una pasta. Incorpore la leche evaporada y mezcle bien, agregue la espinaca licuada, el caldo de gallina, dejando que cocine durante 10 minutos. -Cuide que no hierva-. Al momento de servir, aplique el queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 144. CREMA DE ESPINACAS Ingredientes: 4 atados de espinacas, 2 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 3 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 2 tazas de leche, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de queso parmesano, pan frito en dados.

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Preparación: Lave bien las hojas de espinaca y sancóchelas en muy poco agua, ya cocidas, licúelas. Derrita en una cacerola la margarina, una la harina, leche, pan y doble caldo. Hierva, y cuando espese, sazone y aumente el puré de espinacas. De un hervor y agréguele el queso parmesano. Sirva enseguida con pan frito. 145. CREMA DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla chica picada, 2 cucharadas de pasta de tomate, ½ Kg. de frijoles blancos (remojados desde el día anterior), 1 ½ litro de agua, 3 cubitos de caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada (pura), 6 tiras de tocino picado. Preparación: En una olla derrita la mantequilla, fría la cebolla y la pasta de tomate. Incorpore los frijoles y el agua. Agregue los cubitos de caldo de gallina, deje que hierva hasta que los frijoles estén cocidos. Retire del fuego y licúe con la leche evaporada, ponga en una olla y agréguele el tocino frito. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 146. CREMA DE FRIJOLES Ingredientes: 1 cucharada de margarina, 300 gramos de frijoles con tocino, 2 cucharadas de puré de tomate, 50 gramos. de tocino, 1/2 taza de leche evaporada pura, 1/2 lata de tomate entero pelado, (picado), 1 cebolla mediana, 4 litros de agua, 2 cubitos de doble caldo de carne, pan frito, sal y pimienta. Preparación: Sancoche los frijoles en agua, agréguele pimienta, trozos de tocino y los cubitos de doble caldo; ya sancochados, páselos por una coladera. Fría el aderezo: cebolla picada finamente, margarina, tomate cortado menudo, sal y pimienta, tocino cortado en trocitos. Mezcle con los frijoles colados. Agregue el puré de tomate y deje que de un hervor. En el momento de servir añada la leche y los trocitos de pan frito.

. 1 cubito de doble caldo de gallina. y pimienta. derrita la mantequilla. CREMA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. Retírelas del fuego e incorpore la crema de leche. aproximadamente 15 minutos. de habas peladas.. Preparación: En una olla a fuego lento. Sirva caliente. deje que hierva 1 minuto y sírvala con pan frito. 2 cubitos de caldo de gallina (disueltos en 1 taza de agua hirviendo). Al momento de servir espolvoree el perejil. sofría la cebolla y el tocino. sal. 1 cebolla. Preparación: Sancoche las lentejas en agua y cuando estén cocidas. 2 cebollas ralladas. 1 litro de agua. formando un puré. Dore el tocino picado en la margarina con la cebolla. daditos de pan tostado. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. el agua. 149. Salpimiente si fuera necesario. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. pimienta. CREMA DE LENTEJAS Ingredientes: 1 taza de lentejas. 148. 1 taza de leche. 1 diente de ajo. Preparación: Sofría en una cacerola la margarina con los ajos. cuadraditos de pan frito. mezclando bien. Déjela hervir por unos minutos. 1 cucharada de pasta de tomate.83 147. sal y pimienta al gusto. pasta de tomate. 3 tiras de tocino picado. incorpore los cubitos. agregue el caldo de gallina y las habas. Agregue el agua con la harina de arvejas ya disuelta. 1/2 taza de tocino picado. páselas por la licuadora. Disuelva la harina en un poco de agua fría. 8 cucharadas de harina de arvejas. 2 cubitos de doble caldo. ajos. Déjelas cocer a fuego medio hasta que estén blandas. sal y pimienta. doble caldo y puré. 1/4 Kg. 1 cucharada de margarina. Sírvala con la leche y los daditos de pan tostado. CREMA DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 2 litros de agua. sal. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 4 cucharadas de margarina. 1 cucharada de harina sin preparar.

Preparación: Disuelva la crema de pollo en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando para evitar que se formen grumos. CREMA DE POLLO CON QUESO (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. Preparación: Pele los pallares después sancocharlos. añada el puré. 1 taza de leche evaporada pura. 1 cucharada de margarina. Tiempo de cocción: 15 minutos. luego.84 150. agregue los huevos batidos y déjelos hasta que los huevos estén cocidos. Preparación: Prepare la crema de pollo de acuerdo a las instrucciones del sobre. CREMA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. 2 huevos. 152. sal. pimienta. . Al momento de servir. rocíe el perejil picado. Caliente en una olla la margarina y fría la cebolla. sal. nuez moscada y el cubito de doble caldo. 2 cucharadas de perejil picado. Déjelos dar un hervor y luego añada la leche. de pallares remojados la víspera. rociar con el perejil picado. CREMA DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. nuez moscada. 1 cubito de doble caldo de gallina. Unos minutos antes de terminar la cocción. 2 cucharadas de perejil picado. 100 gramos de queso fresco. 3 tazas de agua. 1 ½ litros de agua. agua. licúelos formando un puré. ½ cebolla picada finamente. pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sirva con pan frito. cuadraditos de pan frito. Al momento de servir. incorpore el queso fresco y deje hasta que esté listo. 151. Antes de retirar del fuego. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos.

1 rama de apio. 2 tazas de leche. 3 papas amarillas peladas y cortadas en cubos. las papas y los poros. ½ cebolla. 3 cucharadas de harina sin preparar. ½ taza de leche evaporada (pura). ½ cebolla picada. CREMA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla.85 153. Preparación: Ponga en una olla el agua. los cubitos de caldo de verduras. incorpore poco a poco la leche. 155. salpimentar. Cuele este cocimiento y añada el bicarbonato. Agregue esta salsa al jugo de tomates ya preparado. una pizca de bicarbonato de soda. Lleve nuevamente al fuego. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 litros de agua. 2 poros cortados en rodajas. 1 ramita de apio. agregue la leche evaporada. Deje en el fuego hasta que las verduras estén . moviendo constantemente hasta que espese. 3 tazas de tomates enteros pelados. Lleve al fuego y deje hasta que hierva. 1/2 cucharadita pequeña de azúcar. Sirva con trozos de pan frito con ajo. Derrita la margarina y agregue la harina. 6 ramitos de coliflor. Agregue el agua y los cubitos de caldo de verduras. mezcle bien y retire del fuego. CREMA DE TOMATE Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 4 cubitos de caldo de verduras. 1/4 taza de leche evaporada (diluida) Preparación: En una olla ponga la mantequilla. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 20 minutos. 154. CREMA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. Una vez listo deje que enfríe un poco y licúe. saltee la cebolla con las verduras. sal y pimienta. Preparación: Parta los tomates en 4 (tres tazas). 2 cubitos de caldo de verduras. Hierva un minuto y sirva con pan frito. pan frito con margarina. sal y pimienta al gusto. pique la cebolla y póngalos a cocer durante 10 minutos junto con el apio y azúcar. sal y pimienta.

CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: . mezcle bien. ponga la crema de leche con el jugo de limón. el perejil. Tiempo de preparación: 10 minutos. Agregue las zanahorias. 1 poro en rodajas. Licúe formando una crema y sazónela (sí hiciera falta. 1/2 taza de zanahorias picadas. mezclando bien y sirva enseguida. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ taza de apio picado. Retire. pan frito. 156. En una olla a fuego suave. Sirva acompañado de pan frito. la sal y la pimienta. 157. salpimiente si fuera necesario. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. Retírelas del fuego y escúrralas. 1 cubito de caldo de gallina. sal y pimienta. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Preparación: Ponga en una olla el agua y los cubitos de doble caldo de carne. Mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. Lleve nuevamente al fuego. sal y pimienta al gusto. 1/2 taza de zapallo picado. cuando rompa el hervor añada las verduras picadas. agregue la leche evaporada. 1/2 taza de vainitas picadas.. dejando que se enfríe un poco para posteriormente licuar. 4 cubitos de doble caldo de carne. Sírvala con pan frito. Tiempo de cocción: 15 minutos. CREMA DE VERDURAS Ingredientes: 8 tazas de agua. 1/2 taza de arvejas.86 sancochadas. 158. Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Tiempo de cocción: 15 minutos. añada un poco de harina disuelta en agua fría para que espese).

agregue la harina disuelta en agua fría. fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. Al momento de servir. pan frito. en el aceite caliente. 1 cubito de caldo de gallina. una el caldo de zapallo. 3 cucharadas de margarina. agregue la leche evaporada.87 2 cubitos de caldo de gallina. la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina durante 30 minutos. Acompañe con pan frito. 1 taza de leche evaporada. 2 tazas de leche evaporada (mitad agua. Preparación: Ponga en una olla. Tiempo de cocción: 30 minutos. Vierta nuevamente todo a la olla y llévelo al fuego hasta que hierva. 1 tarro pequeño de leche evaporada. harina sin preparar (lo suficiente para espesar). ponga el queso encima. una vez listo. Retire del fuego y luego licúe. y el queso parmesano. Aparte. 1 cebolla picada. 100 gramos de queso fresco en tajadas. sal y pimienta. mitad leche). deje en el fuego por unos minutos más. Incorpore la preparación licuada dejándola que hierva. licúelo y resérvelo. Tiempo de preparación: 30 minutos. doble caldo y deje que de un hervor. . una vez cocido. el agua con él zapallo en trocitos. Si es necesario. de zapallo. Preparación: Ponga en una olla al fuego el agua. 2 papas blancas cortadas en cuadros. 1 cebolla grande picada. CREMA DE ZAPALLO Ingredientes: 1 Kg. Finalmente. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. 2 cucharadas de pasta de tomate. las papas. 6 tazas de agua. 2 cubitos de doble caldo de carne. 159. Finalmente. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. 160. de zapallo macre. la zanahoria. Fría en margarina la cebolla y los ajos. la cebolla. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cucharada de ajo molido. licúelo o tamícelo. Preparación: Sancoche él zapallo en agua cubriéndolo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. CREMA DE ZAPALLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 5 zanahorias grandes peladas. agregue la leche evaporada.

162. CROQUETAS DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. Forme las croquetas y fríalas en aceite bien caliente. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 taza de leche. el perejil. 2 huevos batidos. 1/3 de taza de pan molido. 1 cucharada de cebolla picada. CROQUETAS DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido. Luego se fríen en abundante aceite por 7 u 8 minutos. Forme las croquetas. 2 cucharadas de perejil picado. 2 latas de atún. formando una masa de salsa blanca que se deja enfriar. Deje reposar la masa . incorpore la harina. de buena calidad. sofría la cebolla. no es necesaria la harina. 2 cucharadita pequeñas de sal (al ras). sazonar con sal y pimienta. Retire. 2 latas de atún. 2 cucharadas de perejil picado. añada la harina. 3/4 taza de harina. luego se le añade el resto de los ingredientes. mezclando bien. CROQUETAS DE ATÚN Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. que se pasan por huevo batido y pan rallado. 1 huevo y aceite. sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla dejando que se derrita. Preparación: Derrita la margarina. leche. 2 cucharadas de cebolla picada. es decir. (el limón inclusive). 2 huevos batidos. Sirva bien caliente. el cubito de caldo de gallina desmenuzado y la leche evaporada. dejado cocinar a fuego bajo hasta que espese (bien densa). 161. agregue el atún. 163. 1/3 de taza de harina sin preparar. los huevos y el pan rallado. 1 taza de leche evaporada (diluida). Preparación: En un recipiente mezcle el arroz con los huevos. aceite suficiente para freír. ½ taza de pan rallado. el pan rallado. 1 taza de pan rallado. aceite para freír. 2 cucharadas de jugo de limón.88 NOTA: Si él zapallo es arenoso. la sal y la pimienta.

Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/2 cucharadita pequeña de comino entero. 1 atado de betarraga sancochado y picado. 2 yemas de huevo. sal y las yemas de huevo. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. 165. extienda la masa para que quede de un grosor regular. 2 cebollas grandes. la harina en forma de corona en el centro la margarina. corte el tamaño rectangular. 12 aceitunas verdes. la mostaza y el jugo de limón. un trozo de huevo duro. pimienta. 1/4 Kg. más o menos 13 centímetros. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 1 pizca de sal. 4 onzas de margarina. Tiempo de preparación: 15 minutos. el jugo de un limón. Rellene cada palta con esta preparación y decore con la mayonesa. 50 gramos de pasas. 1 zanahoria grande sancochada y picada. de vainitas sancochadas y picadas. una aceituna. Amase suavemente hasta obtener una masa no muy dura ni muy blanda. Preparación: . sal. de carne molida. 1 cucharada de harina sin preparar disuelta en media taza de agua. échele azúcar molida y limón.89 durante una hora. Sazone las verduras con sal. 1 taza de mayonesa. Coloque una porción del relleno. Sírvalas con ensalada de verduras. 1/4 Kg. de arvejas sancochadas y picadas. 164. Preparación: Corte por la mitad las paltas. Fría las empanadas en abundante aceite caliente y si desea. sal y pimienta al gusto. para formar las croquetas y freírlas en aceite caliente. doble la masa y haga un repliegue ayudándose con los dedos. Luego tome porciones de la mezcla. DELICIA DE PALTA (6 porciones) Ingredientes: 3 paltas. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. EMPANADAS CHILENAS Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: Coloque en una lata para amasar. 1 diente de ajo. agua suficiente para amasar y 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Ingredientes: RELLENO: 1/4 Kg.

6 lonjas de queso tipo Edam. sal. 1 hoja de laurel. Incorpore la leche evaporada. 6 lonjas de jamón. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. distribuya cada uno en platos individuales. incorpore la harina y deje que dore un poco. 1 taza de arroz blanco cocido. 167. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). una vez que se deshaga. 2 cucharadas de harina. pasas (lavadas) dejando todo junto. luego agregue el arroz y mezcle bien. ENROLLADO DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Aparte en una olla al fuego. Salpimentar y deje en el fuego por unos minutos. 166. ponga la margarina y fría el cubito de caldo de gallina. enrolle y acomode en una fuente resistente al calor. Añada la harina con el agua. 1/4 Kg.90 Pique la cebolla en cuadraditos. comino. . 6 hojas de espinaca grandes. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de pasta de tomate. Sirva los crepés bañados con esta salsa. Sirva enseguida. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. fría la cebolla y el ajo. Salsa: 3 cucharadas de margarina. luego. fríala con un poquito de aceite. Tiempo de cocción: 30 minutos. pase las espinacas por agua caliente. ají. fríalo por 5 minutos. sal y pimienta al gusto. Aparte. luego se retire del fuego. sal y pimienta al gusto. ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 6 crepés. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en ½ taza de agua. la sal y la pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. Coloque en el centro de cada hoja un poco de la mezcla anterior. deje espesar. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla picada. Mueva constantemente para evitar que se formen grumos. Vierta el caldo de gallina y llévelos al horno de 300º F (150º C) durante 10 minutos. agréguele la carne. agregue la pasta de tomate. de carne de res picada. la carne y la hoja de laurel. Preparación: Enrolle cada crepé con el jamón y el queso.

). de tomate cortado en rodajas. Tiempo de preparación: 20 minutos 169. 2 tomates cortados en rodajas. Decore con la mayonesa. papa. ENSALADA CAPRESE (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cubito de caldo de gallina. Sazone con sal. Preparación: Distribuya en platos individuales los tomates y el queso mozzarella (alternando). 5 tajadas de queso tipo Edam picadas. 4 cucharadas de aceite de oliva. Mezcle las verduras con los fideos y sazone con sal y pimienta. 1/2 Kg. pimienta y aceite de oliva. etc. Decore con la mayonesa a su gusto. distribuya las verduras y los fideos en platos individuales.91 168. Una vez listas. mayonesa al gusto. hojas de albahaca. . Sirva enseguida. los demás ingredientes. 1 taza de fideos cortos sancochados. vainitas. Preparación: Sancoche las verduras con el cubito de caldo de gallina. ENSALADA COLORINA (6 porciones) Ingredientes: 4 tazas de verduras surtidas (betarraga. mayonesa al gusto. Decore con las hojas de albahaca y las aceitunas. sal y pimienta al gusto. de queso mozzarella. 5 aceitunas negras cortadas en rodajas. choclo. ½ taza de arvejas cocidas. Preparación: En una fuente coloque la lechuga cortada y sobre ella. ENSALADA CHEF (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga grande. 100 gramos de tocino picado. 170.

Coloque lo obtenido de las alcachofas en un recipiente.92 Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 lata de atún. 6 huevos duros cortados en rodajas. aderécelo con sal. pimienta. puede extraer la comida que tiene en las hojas con la ayuda de una cuchara. Una vez listas. 1 cucharadita pequeña de mostaza. ENSALADA DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de papa blanca. 1 pimiento picado. Sírvalas acompañadas de los huevos duros. ENSALADA DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 alcachofas grandes. Preparación: Pele las papas. Preparación: Sancoche las alcachofas en agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. cuélelas y resérvelas. el ají y la mostaza. Si desea. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 huevos duros. mezcle la crema de leche con la sal. la pimienta y todos los ingredientes restantes menos las rodajas de huevo. ají molido al gusto. el aceite. Una vez listas. 3 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. hasta que las cubra. 1 cucharada de perejil picado. ½ taza de pepinillos picados (pickles). 171. córtelas en cubos y sancóchelas en agua con el cubito de caldo de gallina. 1 taza de arvejas.. Coloque en una ensaladera la mezcla sobre las hojas de lechuga y adórnelas con rodajas de huevo. el jugo de un limón. Tiempo de cocción: 10 minutos. retírelas y corte los corazones en cuadros. 173. 172. el jugo de limón. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 cucharadas de cebolla rallada. ENSALADA DE BETARRAGA (6 porciones) Ingredientes: . sal y pimienta al gusto. Aparte. 1 cubito de caldo de gallina. hojas de lechuga para decorar. 1 lata de crema de leche x 250 gramos.

sal. incorpore el vino blanco. pimienta y mayonesa al gusto. Sirva enseguida. 175. Tiempo de preparación: 15 minutos. de vainita sancochada y picada. ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 tomates cortados en gajos. 3 cucharadas de mantequilla. 2 huevos duros. 2 tazas de granos de choclo cocido. el jugo de dos limones. 1 palta cortada en cubitos. Vierta la mayonesa al momento de servir. Preparación: Mezcle todas las verduras y condimente con sal y pimienta. 1 cucharada de cebolla rallada. Distribuya la preparación en platos individuales y ponga una cucharada de mayonesa a cada uno. 3 betarragas cortadas en rodajas. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 tomates cortados en rajas. el jugo de limón y el cubito de caldo de gallina. 1/2 taza de mayonesa. 1 lechuga picada. 176. ½ taza de vino blanco. Preparación: Ponga en una sartén la mantequilla y sofría los champiñones. 2 papas sancochadas cortada en cubos. Decore con tajadas de huevo duro. Tiempo de cocción: 20 minutos.93 3 papas sancochadas y cortadas en rodajas. Tape la sartén y dejando que cueza todo durante 20 minutos. de champiñones lavados y cortados en láminas. ENSALADA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Sirva las verduras en cada plato decorando a su gusto y sazónelas con sal y pimienta. 174. 1 cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. ENSALADA DE COL Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: .

179. el jugo de dos limones. 3 tomates cortados en rodajas. 1 taza de trocitos de piña. el queso fresco y la albahaca decorando a su gusto. ½ cucharadita pequeña de mostaza. 3 cucharadas de albahaca picada. vierta las verduras y mezcle bien. Rocíe este aliño. Tiempo de preparación: 15 minutos. Aparte. Aliño: 1 cucharada de aceite. 6 cucharadas de mayonesa. ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada. 150 gramos de queso fresco. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 178. de papa sancochada. Preparación: Mezcle todos los ingredientes del aliño. Preparación: Corte la espinaca en trozos grandes y distribúyala en platos individuales. 1 cebolla picada. Mezcle el limón con la sal y la pimienta. la sal y la pimienta. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de vinagre. mezcle la crema de leche con la mostaza.. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíela con la preparación anterior. pimienta y mayonesa al gusto. Preparación: Lave bien la col y córtela en tiras en delgadas. sal. Decore con la mayonesa. 1 Kg. Tiempo de Preparación: 15 minutos. Encima. sirva enseguida. Ponga encima el tomate. 177. 1 cucharada de ají verde molido. sal y pimienta al gusto. una vez servida la ensalada. Sirva enseguida. ENSALADA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. mézclela en un recipiente con la piña. de espinaca deshojada y lavada.94 ½ col picada. ENSALADA DE FIDEOS (6 porciones) .

ENSALADA DE GUINDONES (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de zanahoria picada. Preparación: Mezcle todos los ingredientes con la salsa americana. 3/4 de taza de arvejas cocidas. ENSALADA DE HORTALIZAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla cortada en aros. 181. 1 cucharada de albahaca picada. Mezcle todos los ingredientes del aliño y sirva la ensalada rociada con esta preparación. 2 huevos duros. Aliño: 1 taza de mayonesa. 1 taza de mayonesa bien aderezada.95 Ingredientes: ½ Kg. 2 tazas de vainitas sancochadas y picadas. ENSALADA DE FIDEOS Ingredientes: 200 gramos de fideos tipo “rueda” (sancochados). de bróculi. pepinillos. 1 cucharada de perejil picado. 150 gramos de jamón tipo inglés picado. jugo de limón al gusto. 1 taza de guindones picados. 1 taza de arvejas sancochadas. 182. una y mezcle con la mayonesa. Preparación: Distribuya los ingredientes de la ensalada decorando a su gusto. de fideos cortos sancochados. 2 pepinillos encurtidos. Vacíelos en una fuente y decore encima con las rodajas de huevo duro y perejil picado. jamón. 1 pepino pelado y cortado en rodajas delgadas. 1 taza de queso fresco picado. 1 cucharada de mostaza. 1 taza de pimiento picado. 1/4 Kg. picados. 1 taza de champiñones frescos. 1 taza de salsa americana (mayonesa con kétchup). 180. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Mezcle en un tazón los fideos escurridos y fríos con las arvejas. 2 tomates cortados en . Sirva enseguida. 1 taza de espinaca picada.

2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 10 minutos. ENSALADA DE PALLARES (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. sazonadas con el jugo de limón. ponga la cebolla. Tiempo de preparación: 10 minutos.96 rodajas. Sirva el aliño sobre la ensalada. las arvejas. el tomate. ENSALADA DE LECHUGA (6 porciones) Ingredientes: 2 lechugas chicas cortadas en trozos. 183. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 zanahoria sancochada cortada en rodajas. Preparación: En un recipiente ponga la lechuga. el jugo de un limón. la sal. el pepino. Vierta los pallares y mezcle bien. sal y pimienta al gusto. 1 diente de ajo molido. 1 cebolla cortada a la pluma. 4 cucharadas de vinagre blanco. retírelos y déjelos enfriar (sí desea los puede pelar). mezcle y sirva. . Rocíe el aliño del jugo de limón. Finalmente. pimienta y aceite al gusto. Mezcle los ingredientes del aliño y deje reposar por un momento. Preparación: Distribuya la cebolla. Aparte en un recipiente. la pimienta y el aceite. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 184. 2 limones. de pallares. la zanahoria. la sal y la pimienta. Preparación: Sancoche los pallares en agua con los cubitos de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. la lechuga y los champiñones en platos individuales decorando a su gusto. 1 pepino cortado en rebanadas. Aliño: El jugo de 4 limones. sal. 2 tomates cortados en rebanadas. 2 cucharadas de perejil picado. Una vez cocidos. agregue un poco de mayonesa a cada plato. el pepino. 1 lechuga cortada en trozos. 200 gramos de champiñones rebanados. los tomates y el perejil.

el pimiento. ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Preparación: Mezcle las papas con los pickles. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíe la preparación de mayonesa en cada uno. ½ taza de mayonesa. Preparación: Coloque en una fuente las papas. 1 ½ taza de apio picado. pimienta. Al momento de servir. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de culantro picado. 186. el pimiento. mezcle la mayonesa con la leche evaporada. Aparte. Revuelva bien. lechuga y papas amarillas cocidas. 5 cucharadas de ají fresco molido. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cucharadas de pimiento picado. de papas sancochadas y picadas.97 185. Mayonesa al gusto. ½ taza de rabanitos picados. Tiempo de preparación: 15 minutos. 5 rabanitos. 3/4 taza de aceite. 1 cebolla grande (deshilachada). mezcle con la mayonesa. 1/4 taza de vinagre. ENSALADA DE PAPA Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 4 papas sancochadas y cortadas en cubos. ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO Ingredientes: 3 patitas de chancho sancochadas. la cebolla. la sal y la pimienta. ½ taza de pickles (cebollitas y pepinillos). 200 gramos de queso tipo Edam picado. sal. jugo de un limón. el apio. ½ taza de leche evaporada (diluida). jugo de un limón. el culantro y el jugo de limón. 1 pimiento picado. 187. el queso y los rabanitos. 2 cucharadas de cebolla rallada. Preparación: .

Sazónelas con el aceite. Una vez listas. disuelva el contenido de la crema de pollo con la leche evaporada. los rabanitos en rajas. 4 papas sancochadas picadas. Mezcle el aceite con vinagre y limón. . sal. llévelo al fuego mediano y deje que hierva hasta que espese moviendo constantemente para evitar que se pegue. Preparación: Sancoche las pechugas de pollo con la mitad del jugo de limón. 1 cucharada de perejil picado. ponga las patitas en maceración. Tiempo de preparación: y cocción: 25 minutos. vinagre. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 pechugas de pollo. 1 taza de arvejas cocidas. 1 rama de apio picado. las arvejas. Incorpore el pollo. 1 pechuga de pollo deshuesada picada. dándoles vuelta constantemente. con este aliño que las cubra. el ajo el laurel y el apio. Cubra con la cebolla. 1 cebolla picada. el perejil y el pimiento. Tiempo de preparación: 10 minutos.98 Corte las patitas y póngalas en un recipiente. pimienta y ají. durante tres o cuatro horas. 1 lechuga picada. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Preparación: En una olla. 1 cucharada de aceite. 1 cubito de caldo de gallina. Mezcle bien y sirva sobre las hojas de lechuga. sal y pimienta. 1 hoja de laurel. lechuga para decorar. 189. 188. 1 cucharada de pimiento picado.. píquelas en trozos pequeños y mézclelas con la lechuga y la papa. 2 cucharadas pequeñas de perejil picado. el jugo de dos limones. sal y pimienta al gusto. Salpimiente si fuera necesario. y sirva con hojas de lechuga y papas. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. Sírvalas en cada plato y rociando luego el perejil picado. el cubito de caldo de gallina. 3 tazas de leche evaporada (diluida). 1 cucharadita pequeña de vinagre. Tiempo de cocción: 20 minutos. la cebolla. incorporando luego la mayonesa. 2 dientes de ajo.

Sirva el aliño sobre la ensalada y revuelva bien. Aliño: El jugo de tres limones. 1 taza de champiñones cortados en láminas. ENSALADA DE RABANITOS (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga picada. ENSALADA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 zanahorias picadas. Mezcle los ingredientes del aliño y déjelos reposar unos minutos. . Preparación: Mezcle las verduras con la mayonesa y enseguida rociarlas con el perejil picado. 1 pimiento cortado en rodajas. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos 192. ENSALADA DELICIOSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de choclo desgranado sancochado. Preparación: En una fuente. Tiempo de preparación: 15 minutos 191. 1 taza de arvejas sancochadas. 1 cucharadita pequeña de vinagre. coloque la lechuga con el rabanito. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de aceite. 1 pepino cortado en rodajas. de rabanitos picados. sal y pimienta al gusto. Distribuya la ensalada en platos individuales y adorne con mayonesa cada plato. Preparación: En un recipiente mezcle todos los ingredientes y sazónelos con sal y pimienta. 2 tazas de choclo desgranado. mayonesa al gusto. 1/2 Kg. mayonesa al gusto. 3 cucharadas de perejil picado.99 190.

1 pimiento cortado en tiras. revuelva el zapallito italiano con la zanahoria. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta a gusto. 6 tiras de tocino picado. ENSALADA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mayonesa. 2 tomates pelados y cortados en rajas. Mezcle la mayonesa con la leche evaporada. Sirva las demás verduras en cada plato. 1/2 taza de aceitunas verdes. 1/2 taza de zanahoria cocida y picada. mayonesa al gusto. 2 cebollas cortadas a la pluma. . 1 zapallito italiano cocido. 150 gramos. 3 cucharadas de leche evaporada. 3 ramitos de bróculi sancochados. Revuelva todo bien. Vierta en cada uno la mayonesa. Incorpore las verduras y el tocino. Sirva espolvoreado con el queso parmesano. de fideos tipo tornillo sancochados. la sal y la pimienta. Aparte. las aceitunas y los fideos. 2 paltas peladas y cortadas a su gusto. 1 lata de atún. 3 ramitos de coliflor sancochados. Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 tazas de fideos cortos. 1/2 taza de queso parmesano rallado. el jugo de 2 limones. 3 tomates maduros en rebanadas. decore a su gusto y coloque encima la cebolla. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa. 1 lechuga partida en trozos. ENSALADA FRESCA (6 porciones) Ingredientes: Mayonesa al gusto. 194. ENSALADA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg.100 193. 195. de queso tipo Edam picado. 3 huevos duros cortados en rodajas. Preparación: Condimente la cebolla con el limón.

menos la mayonesa. 1 zanahoria grande sancochada y picada. 1 lechuga picada. 2 paltas pequeñas cortadas en rajas. 1 taza de choclo sancochado. 1 lata de piña en conserva (picada y colada). los tomates y la palta. Sirva todo en platos individuales y decore con la mayonesa y el perejil picado al servir. 198. 197. 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una fuente mediana coloque la lechuga cortada. 2 tomates cortados en rodajas. las vainitas.101 Preparación: Mezcle todos los ingredientes y distribúyalos en platos individuales. mayonesa al gusto. Vierta encima la mayonesa. luego arregle la zanahoria. Tiempo de cocción: 30 minutos. ½ taza de vainitas sancochadas y picadas. 1 sobre mayonesa x 100 gramos. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. mayonesa al gusto.. 1 cebolla picada. 1 taza de arvejas sancochadas. ½ taza de zanahoria rallada. 196. Tiempo de preparación: 10 minutos. decore a su gusto. de fideos de colores (sancochados). Rocíe la mayonesa y sirva enseguida. ENSALADA MULTICOLOR (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ENSALADA ORIENTAL (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ taza de col picada. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. 2 manzanas picadas. Preparación: . ENSALADA MIXTA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga chica.

de espinaca picada. 1 taza de aceite. Sazone con la sal y el jugo de limón. Sirva enseguida. Retire del fuego y agregue la mostaza y el jugo de los limones. fría el ajo. 1 ajo machacado. 201. Tiempo de preparación: 20 minutos 199. el queso fresco. 5O gramos de aceitunas verdes sin semilla. sal y jugo de limón al gusto. 3 rebanadas de jamón picado. Distribuya en platos individuales y vierta la mayonesa en cada uno. 1 cucharada de perejil picado. ENSALADA PRIMAVERAL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de aceitunas verdes. Preparación: Mezcle las aceitunas con el queso el jamón y el perejil. ENSALADA RICA (6 porciones) Ingredientes: . 1 lechuga pequeña picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 5 minutos. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 200. Mezcle bien. Sirva enseguida. 100 gramos de tocino frito y picado. Añada el tocino. 100 gramos de queso fresco. Distribuya las hojas de lechuga y la espinaca en platos. 200 gramos de queso fresco picado. luego incorpore los huevos revolviendo con un tenedor por 1 minuto y medio. vertiendo sobre estas la preparación anterior. 1 ½ tazas pan frito. ENSALADA POPEYE (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. el queso parmesano y el pan en frito. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Ponga una sartén al fuego con aceite.102 Ponga todos los ingredientes en un recipiente y sazone con sal y pimienta. 3 limones. Distribuya en platos individuales y decore con la mayonesa. las aceitunas. 2 huevos. ½ taza de queso parmesano.

½ taza de arvejas sancochadas. Sazone con el jugo de limón. 1 pimiento cortado en tiras. 200 gramos de queso fresco picado. Preparación: Mezcle los fideos con el jamón.103 ½ Kg. de fideos cortos sancochados. 2 tazas de papa sancochada y picada. el jugo de un limón. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 202. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente. ENSALADA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 3 betarragas sancochadas y picadas. 1 pepino cortado en rebanadas. sal y pimienta al gusto. . las arvejas y la zanahoria. sal y pimienta al gusto. 1 taza de arvejas sancochadas. el pimiento. 2 zanahorias sancochadas y picadas. 203. Sirva enseguida. salpimentar y mezclar con la mayonesa. 2 tomates cortados en rebanadas. 1 pimiento picado en tiras. sal y jugo de limón al gusto. la sal y la pimienta. Finalmente decore con la mayonesa. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con la sal y el jugo de limón. ENSALADA SURTIDA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga cortada en trozos. Mayonesa al gusto. Vierta la preparación en platos individuales y decore con salsa tártara. 1 cebolla picada a la pluma. el queso. 2 rebanadas de jamón picado. 1 taza de choclo o maíz sancochado. 1 sobre de salsa tártara x 100 gramos. 1 taza de zanahoria sancochada y picada. Tiempo de preparación: 15 minutos.

2 sobres de mayonesa x 100 gramos cada uno. sal. 8 cucharadas de aceite. aceitunas. 206. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. la cebolla picada y sazone con sal y pimienta.104 204. 1 cebolla picada y bien lavada. Preparación: Mezcle el arroz. 1/2 taza de aceite.una capa de arroz encima del jamón y cúbralo con el resto del arroz. 205. 150 gramos de jamón picado. 2 ajíes frescos en rajas. los huevos con 1 sobre de mayonesa. Preparación: . 3 huevos. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ají molido. una pizca de azúcar. orégano. 1 taza de vino blanco seco. perejil picado para decorar. Preparación: Pique la lechuga con la espinaca en juliana y dispóngala en platos individuales. ENSALADA VERDE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de espinaca. 2 cebollas grandes cortadas en rajas gruesas. enfríe y desmolde. Sírvalo decorado con la mayonesa restante y rocíelo con perejil. ESCABECHE DE GALLINA Ingredientes: 6 presas de gallina. Mezcle todos los demás ingredientes y aderece con esta preparación la ensalada. 6 cucharadas de vinagre blanco. ENTRADA DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido (sin sal). huevos duros y lechuga. pimienta. 4 cucharadas de vinagre. 1 lechuga grande. sal y pimienta al gusto. Lleve a horno de 300° F (150° C) durante 20 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Ponga en un molde rectangular -previamente aceitado. Retire.

lechuga y aceitunas. 2 dientes de ajo. Cubra con esta salsa el pescado y decore con huevos duros. ESCABECHE DE PATO Ingredientes: 1 pato tierno. 1 Kg. pimienta. ají molido. una vez lista la salsa. agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. lechuga. pimienta. vacíe la preparación en una fuente y adórnela con hojas de lechuga. ¼ taza de vinagre. Cubra con esta salsa el pato y adorne con huevos duros. huevos duros y aceitunas. 2 ajíes frescos en rajas. 4 ajíes amarillos molidos. añada las cebollas partidas en trozos grandes y hiérvalas.105 Sancoche las presas de gallina con sal. orégano sal. pimienta. ESCABECHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. huevo y aceitunas. sal. lechuga. y aceite para freír. presas de pollo. 208. ½ cucharadita pequeña de comino. 209. Dore en el aceite el ají. comino. pimienta y agua. añada las cebollas partidas en trozos grandes. 207. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. lechuga y aceitunas. Agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. Preparación: Sazone y enharine el pescado. Caliente en una cacerola el aceite con las cebollas. 1 cucharada de ajo molido. 2 ajíes frescos en rajas. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 dientes de ajo. previamente sancochado y cortado en presas. ¼ taza de vinagre. Preparación: Fría en aceite el ají con los ajos. a las cuales se les ha dado un hervor y escurrido.. Añada las presas de gallina. ESCABECHE DE PESCADO Ingredientes: Harina sin preparar. de cebolla cortada en rajas. comino. huevos duros y aceitunas. SALSA: 2 cebollas grandes. 1 ají amarillo cortado en . aceite. comino. luego fríalo en aceite caliente. aceite. 1/4 taza de vinagre rojo. ½ cucharadita pequeña de pimienta. pimienta y dejando que cueza unos minutos para luego incorporarle el vino y el vinagre. 4 ajíes frescos molidos. ½ taza de agua. SALSA: 2 cebollas grandes. 6 trozos de pescado blanco. sal. ají fresco.

1 cubito de caldo de carne. Finalmente agregue la harina. ESPAGUETI A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Sirva decorándolo con la lechuga. por unos minutos. mitad leche). ESPAGUETI A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 2 latas de tuco x 250 gramos cada una. Deje a fuego bajo. Tiempo de preparación: 20 minutos. el agua. aceitunas negras y huevo duro para decorar. Una vez listos. Tiempo de preparación: 10 minutos. Lleve al fuego y deje por unos minutos moviendo constantemente. Mezcle los espaguetis con esta preparación. Preparación: Mezcle el tuco con las verduras. 210. agregue el tocino y deje que dore un poco. cuélelos y resérvelos.de espaguetis cocidos. 2 cucharadas de harina. 3 cucharadas de mantequilla. En ese mismo aceite. Aparte. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. el ají y sal si fuera necesaria. Rocíe con el perejil picado. el aceite y fría las presas de pollo sazonado con sal y pimienta. fría el ajo con la cebolla. mezcle bien y añada la leche evaporada moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. luego vierta esta salsa sobre el pollo y deje reposar. 1 taza de zanahoria picada. lechuga. Luego distribúyalo en una fuente. en una olla al fuego ponga la mantequilla e incorpore el cubito de caldo de carne y deje hasta que se deshaga. la pimienta. 2 cucharadas de perejil picado. 211. Preparación: Ponga en una olla al fuego. vainitas cocidas. 1 lata de leche evaporada (mitad agua.106 rajas. el huevo duro y las aceitunas. incorpore los cubitos de caldo de gallina. Sirva esta salsa encima de los espaguetis. 750 gramos. el vinagre. Tiempo de cocción: 40 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. de espagueti. 100 gramos de tocino picado. el comino y deje en el fuego por unos minutos. Sazone con sal y pimienta (si es necesario) y sirva con los espaguetis. agregando luego la pasta de tomate. .

sal y pimienta al gusto. deje en el fuego hasta que espese. los huevos. 2 latas de tuco. 2 huevos. sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla a fuego lento. 213. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cucharadita pequeñas de ajo picado. Aparte. ½ Kg. 1 ½ taza de queso tipo Edam . 1/2 Kg. En una olla. Sirva los espaguetis con esta salsa. Mezcle bien e incorpore el atún. 1 lata de atún. 2 cucharadas de mantequilla. el perejil. 1 para albóndigas). 2 cebollas picadas (1 para aderezo. agregue la pasta de tomate. ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN (4 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos.107 212. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. una cebolla picada. el pan rallado. el curry. el agua. ponga el tuco. Mezcle bien y forme las albóndigas. 1 taza de agua. Sirva los espaguetis bañados con esta salsa. ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg.. 2 cucharadas de perejil. ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. sal y pimienta al gusto. ½ taza de pan rallado. de espaguetis. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1/2 taza de agua. ESPÁRRAGOS GRATINADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos (pasados por agua caliente). 2 cucharadita pequeñas de curry. de carne molida. las albóndigas y lleve al fuego hasta que las albóndigas estén sancochadas. de espagueti sancochado. ponga en un recipiente la carne. sazonar con sal y pimienta. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. 214.

108 rallado. ESPESADO (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. 1 taza de arroz crudo licuado. ½ Kg. ESTOFADO CON MANÍ Ingredientes: 1 ½ Kg. Tiempo de cocción: 40 minutos. 216. de carne de cerdo cortada en cuadrados. 1 cucharada de mostaza. Aparte. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. Lleve a horno de 350º F durante 15 minutos aproximadamente. Preparación: Corte el pescado en trozos. 215. ½ taza de arvejas. 2 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. 2 litros de agua. ½ taza de aceite. ½ taza de harina para apanar. Finalmente. en una olla al fuego ponga . 1 cebolla picada. ½ taza de culantro molido. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de perejil picado. Tiempo de preparación: 20 minutos. Deje en el fuego hasta que se evapore toda el agua. Mezcle bien. 1 cucharadita pequeña de ají amarillo molido. agregue el saldo de los dos litros de agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 cucharadita pequeña de ají colorado. 1/4 taza de agua. 1 cebolla picada. Tiempo de cocción 15 minutos. de papas blancas. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. apánelos con la harina previamente sazonada con sal y pimienta. Preparación: Coloque los espárragos en una fuente refractaria previamente embadurnada con mantequilla. mezcle todos los ingredientes restantes y vierta sobre los espárragos. 1 zanahoria picada. 1 pimiento cortado en rajas. agregue el cubito de caldo de carne y todos los demás ingredientes. Retire y sirva enseguida. 1 cucharada de ajo molido. agregue el agua y tape. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de carne. Aparte. 100 gramos de maní. Luego. de pescado blanco. fríalos en aceite bien caliente. 1 cucharadita pequeña de ajo molido.

el cubito de caldo de gallina. Sirva acompañado de arroz blanco y las papas sancochadas. la papa y el agua. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). Agregue la pasta de tomate. 218. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 cebolla picada. fría la cebolla y el ajo. en una olla al fuego ponga el aceite. 3 cucharadas de pasta de tomate. 3 tazas de agua Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. el cubito de caldo de gallina y deje en el fuego por unos minutos. 1 huevo. 500 gramos de papa blanca sancochada. Forme albóndigas pequeñas. moviendo de vez en cuando. ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 500 gramos de carne molida. Finalmente. Incorpore las albóndigas y las verduras. 1 cebolla picada. incorpore el ají colorado y la pasta de tomate. ESTOFADO DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. el huevo. la leche evaporada. 1 taza de arvejas. Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: En un recipiente mezcle la carne. ½ taza de pan molido. el laurel y el tomillo. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 taza de vainitas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Ponga al fuego por unos minutos.109 el aceite y fría la cebolla con el ajo. el cubito de caldo de carne. 1 taza de vainitas picadas. 3 tazas de agua. 1 cubito de caldo de carne. fría la cebolla y el ajo. . Incorpore el pescado y mezcle bien. Aparte. 6 presas de pollo. laurel y tomillo al gusto. la cebolla. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cebolla picada (para el aderezo). 2 cucharadas de aceite. 217. 500 gramos de papa blanca sancochada. finalmente. el agua y el laurel. agregue el maní ya disuelto en ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que hierva. 1 cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. el pollo. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. el pan molido. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 taza de arvejas. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. la sal y la pimienta. agregue la pasta de tomate. agregue las verduras. 2 hojas de laurel.

FETUCHINES CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. la salsa blanca y el pollo. Mezcle bien y salpimentar al gusto. luego agregue las arvejas y las aceitunas. 1 cajita de pasas. sal y pimienta. las presas nuevamente. . 3 pechugas de pollo (sancochadas). Preparación: Fría las presas de pollo en aceite. 6 papas amarillas sancochadas. 2 yemas. 3 cucharadas de queso parmesano. En una olla a fuego ponga la margarina. 1 ó ¾ de taza de arvejas cocidas. retírelas y dore la cebolla con los ajos. 1/4 litro de leche. 3 tazas de leche. Sirva con arroz graneado. Vierta en un molde resistente al calor. 2 cucharadas de margarina. Tiempo de cocción: 20 minutos. 3 cucharadas de harina sin preparar. 1 ½ taza de cebolla picada. 1 Kg. de filete de pollo. 6 aceitunas. 220. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 lata pequeña de pasta de tomate. de fideos tipo cinta (sancochados). 1/2 taza aceite. FIDEOS A LA CREMA Ingredientes: 1/2 Kg. ESTOFADO DE POLLO Ingredientes: 6 presas de pollo. oporto. saltee los champiñones e incorpore los fideos. de fideo tallarín sancochado. ¾ taza de oporto o vino dulce. dejando que cueza todo a fuego lento. 3 cucharadas de margarina. 1 taza de salsa blanca. sal y pimienta. Preparación: Corte los filetes de pollo en trozos pequeños. sal y pimienta.110 219. Tiempo de preparación: 20 minutos. ½ taza de champiñones limpios. Vierta esta preparación en una fuente rodeada con las papas sancochadas. queso parmesano rallado. pasas. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 221. espolvoreando el queso parmesano y llevándolo a horno por unos minutos hasta que gratine. Añada la pasta de tomate.

sazone y agregue el jugo de limón.111 Preparación: Derrita la margarina y agregue la harina. FIDEOS A LA NAPOLITANA Ingredientes: 1/2 taza de fideos largos (sancochados). Vacíe en una fuente engrasada y acomode las pechugas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cucharada de pasta de tomate. espolvoree con queso parmesano rallado. 1 ½ taza de queso parmesano. mezcle con los fideos. sal y pimienta. el azúcar. la pimienta y el laurel. Sirva enseguida. sal. la pasta de tomate. el apio. luego la leche caliente (fuera del fuego y de a pocos). pimienta. 3 yemas. de fideos tipo “caracol” (sancochados). ½ taza de margarina. Retírelo y una las yemas rápidamente (con el calor de la salsa las cocina). Mezcle todo con los fideos. sal y pimienta. luego la mostaza y al último la crema de leche. aceite. 12 aceitunas de botija picadas. queso parmesano. la zanahoria en trozos. dejando hervir 1 minuto. 6 yemas endurecidas. tomates enteros pelados (picados). FIDEOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 1/2 Kg. la sal. leche con un poco de aceite. azúcar (una pizca). los ajos. 224. 223. . 1 hoja de laurel. 1/3 taza de aceite. Preparación: Licúe las yemas con el ají. Lleve al fuego. 1 cebolla grande picada. 1 rama de apio. 1/2 Kg. 222. 1 zanahoria mediana. sazone con sal y pimienta. los tomates. FIDEOS A LA VENECIANA Ingredientes: 500 gramos de tallarín (sancochados). Mezcle esta salsa con los fideos y sirva. espolvoree queso parmesano enseguida. 2 tazas de queso fresco. Caliente rápidamente la salsa. espolvoree con el queso y ponga unos trocitos de margarina introduciéndolo al horno a 200º C (400º F) por unos 10 minutos. 12 ajíes frescos molidos. el queso desmenuzado. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 6 cucharadas o más de agua donde se cocieron los fideos. Ponga a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. unas gotas de limón y queso parmesano. leche evaporada.

Incorpore los fideos y revuelva todo. Vacíe y espolvoree con queso parmesano. 2 cebollas cortadas en tiras gruesas. FIDEOS AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. sal y queso parmesano. Una la leche. deje en el fuego hasta que el cubito se deshaga. Preparación: Sancoche los fideos en abundante agua. 225. escúrralos y resérvelos.. 2 cucharadas de aceite. incorpore el cubito de caldo de gallina y el agua. Retire del fuego y agregue la salsa con ají y mezclando bien. 227. 1 cubito de caldo de gallina. Sirva enseguida. 6 cucharadas de queso parmesano rallado. de fideo tallarín sancochado. espolvoreando queso parmesano. de fideos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. FIDEOS AL AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Sirva enseguida. 1 taza de leche evaporada. de fideos (espagueti) al huevo (sancochados). ½ taza de margarina. mezclando rápidamente. Agregue el agua separada de los fideos. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. pimienta. FIDEOS A LO ALFREDO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 copa de coñac. 1/2 Kg. Tiempo de cocción: 10 minutos. 100 gramos de aceitunas negras . Mezcle los fideos con la pasta. 226. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. ½ taza de agua. sal y pimienta. queso. Cuando esté como una crema. 3 sobres de salsa con ají x 100 gramos. luego el coñac. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de perejil picado. añada los fideos. 1 cubito de caldo de gallina. fría la cebolla con el ajo. sal y pimienta.112 Preparación: Bata la margarina derretida con las yemas. ½ cebolla picada. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite.

Caliente la salsa y mezcle con los fideos. se le adiciona un poco de agua con la que se cocieron los fideos. 200 gramos de queso mozzarella cortado en tajadas. 1 atado de albahaca. Preparación: Ponga en agua hirviendo. 2 dientes de ajo molidos. ponga la cuarta parte de los fideos y encima colóquele rajas de queso fresco. 2 huevos. Cubra con otra cantidad igual de fideos. 1 pan tostado y rallado. trocitos de margarina y espolvoree con queso parmesano. Preparación: En una olla al fuego. 2 atados de espinaca. Bata las claras a la nieve y una con las yemas. el queso mozzarella y las aceitunas. orégano y pimienta al gusto. 1/2 lata de leche evaporada. 100 gramos de queso parmesano. Preparación: Engrase una fuente de hornear. licúe todos los ingredientes. de fideos tipo tallarín finos (sancochados). . 150 gramos de queso fresco.113 picadas. 2 huevos. Escúrralas. Sancoche las espinacas. luego. 229. sal. FIDEOS AL PESTO Ingredientes: 1/2 Kg. la sal. 4 cucharadas de queso parmesano. sal. 150 gramos de queso parmesano. sal. 1/4 taza de aceite. Aparte en una fuente embadurnada con mantequilla. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Tiempo de cocción: 25 minutos 228. Si la salsa resultara espesa. 100 gramos de nueces peladas y molidas. la pimienta. encima coloque el aderezo preparado. las hojitas de albahaca durante 3 minutos. 100 gramos de queso suizo. ponga la mitad de los tallarines. Bata la leche evaporada con los huevos. 1/2 taza de margarina. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 100 gramos de margarina. sazone con sal y pimienta y vierta sobre los tallarines. Coloque la última capa de fideos. Repita la operación. Tiempo de preparación: 20 minutos. 100 gramos de queso mantecoso. incorpore la pasta de tomate. 1 cucharada de pasta de tomate. Finalmente añada la otra parte de los tallarines y rocíe el queso parmesano. FIDEOS AL QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. Lleve a horno de 175º C durante 15 minutos aproximadamente. desparramando trocitos de queso mantecoso. de fideos al huevo tipo espagueti (sancochados). 2 tomates cortados en rajas. el orégano. el cubito de caldo de gallina y el tomate. Coloque tajadas delgadas de queso suizo.

114 Vacíe sobre los fideos y espolvoree con pan rallado. 1 pimiento. Hornee a 200º C (400º F) hasta que gratine. Añada las arvejas mezclando los fideos con la otra mitad de la margarina y el queso parmesano. de fideos tipo canuto rayado (sancochados). agregando luego la salchicha pelada y el vino blanco. cuélelos. las hierbas aromáticas y los hongos remojados con el vino. Sírvalos espolvoreando con queso parmesano. albahaca). 1 cucharada llena de pasta de tomate. Hierva a fuego lento hasta que los tomates se deshagan. FIDEOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. FIDEOS AL TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. 1 vaso de vino blanco seco. los ajos. 1/2 taza de hongos secos remojados en 3/4 taza de vino tinto. pimienta y azúcar. 6 tomates enteros pelados y (picados). el pimiento picado. Preparación: Fría la cebolla. FIDEOS CON ARVEJAS Ingredientes: ½ Kg. sal y pimienta. con ella. ½ taza de margarina. 1 taza de leche evaporada. 1/4 taza de margarina. 1 lata de atún. mézclela con los fideos. Sirva enseguida. de arvejas. Vacíe encima la salsa bien caliente. 232. orégano. Caliente bien la salsa. ½ taza de cebolla muy picada. de fideos (sancochados). ¾ de Kg. de salchicha italiana. Cueza por 10 minutos. sal. ¼ de Kg. queso parmesano. 1 tomate entero pelado (picado). pimienta. dore la cebolla. 4 cucharadas de aceite. . Preparación: Derrita en una cacerola la mitad de la margarina. de fideos corbatita (sancochados). Sirva enseguida. orégano. 2 dientes de ajo picados. ¾ taza de queso parmesano. 2 cucharadas de hierbas aromáticas (perejil. 231. 1 cebolla grande picada. los tomates en trozos. 230. 4 cucharadas de queso parmesano. sal. azúcar. ¾ taza de cebolla muy picada.

1/2 taza de margarina. FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO Ingredientes: 1/2 Kg. ½ taza de vino blanco seco. Cuando todo esté cocido. retíreles el coral (la cabeza) y pele las colitas. de fideos largos (sancochados). Derrita la margarina y fría bien la cebolla. Añada el coral licuado en agua y colado con el vino. Vacíe en una fuente de hornear engrasada. 1 cucharada de vinagre. 1 cucharadita pequeña de salas inglesa. 1 cebolla picada. 1 pimiento grande molido. Espolvoree con queso parmesano. 1/4 taza de margarina.115 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla con el orégano. ajos. 3 dientes de ajo molidos. de fideos (sancochados). 1/2 taza de pasta de tomate. tomate. pimienta. Preparación: Limpie los camarones. 233. 5 rajas de pan blanco sin corteza. FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. laurel. 1 taza de tomates enteros pelados (picados). sal y pimienta. sal y pimienta. de camarones. 6 ajíes frescos molidos. añada el pan licuado y el queso. 1/2 taza de agua. 1 hoja de laurel. 3/4 taza de queso parmesano. sal y pimienta. Preparación: Remoje el pan con la leche y agua por 10 minutos. Cuando la grasa suba al borde. sal. pimiento. vinagre. 2 tazas de agua donde se cocinan los camarones . 1 cebolla picada. 234. 235. Una los fideos con esta salsa. de camarones. pasta de tomate. Agregue el atún desmenuzado y la leche. salsa inglesa y el cubito de doble caldo de gallina. sal y pimienta. 1 cubito de doble caldo de gallina. retire y mezcle con los fideos. Mezcle esta salsa sazonada y caliente con los fideos. 1 lata de atún. luego licúe. Sirva espolvoreando con queso parmesano. pasta de tomate. mezcle bien. de fideos “entrefinos” (sancochados). cubriendo con el atún desmenuzado. tomate. Sirva enseguida. 1/2 Kg. agregue las colitas y perejil. 1 taza de leche evaporada. Hierva 3 minutos. FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. agregue los ajíes molidos. 1 Kg. Derrita la margarina y fría la cebolla. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. queso parmesano. 1/4 taza de perejil picado.

sal y pimienta. 2 latas de Salsati Maggi. 3 cucharadas de margarina. y sancóchelas por 10 minutos con el agua que las cubra. moviendo constantemente hasta que rompa el hervor y espese (que hierva 1 minuto). 1/4 Kg. 4 salchichas picados. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. añada el aceite. Tiempo de preparación: 10 minutos. yemas. 3 huevos duros picados. Incorpore los fideos y mezcle bien. . Sirva rociado con el queso parmesano. 237. 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras). FIDEOS CON CREMA DE MANÍ Ingredientes: 1/2 Kg. Lleve al fuego. 1 taza de queso parmesano. Tiempo de cocción: 5 minutos. harina. 3 yemas. 236. durante 3 minutos. 1/2 cucharada de aceite. de fideos al huevo (sancochados).116 (cabezas). 1 1/2 taza de leche evaporada pura. sal y pimienta. licúelas y cuélelas. la leche y hierva por 1 minuto. Incorpórelas a la salsa. queso parmesano. sal y pimienta. con un poco de sal. él líquido de los camarones. Mezcle ésta con los fideos. fría las salchichas y agregue el Salsati Maggi. Preparación: Mezcle la leche con el maní. 1 cucharada de margarina. 3 cucharadas de harina sin preparar. la mitad del queso parmesano y los huevos duros. 3 cucharadas de queso parmesano. Vacíe en una fuente y espolvoree con el resto del queso parmesano. de fideos. 1 Kg. FIDEOS CON PICOLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Agregue los fideos y sirva espolvoreando queso parmesano. Preparación: Separe las colas de las cabezas de los camarones. 1 taza de leche evaporada. Mida 2 tazas de liquido. 2 cucharadas de cebolla picada. Fría en la margarina con el aceite las colitas del camarón peladas. sal y pimienta. una la harina. Sirva enseguida. Caliente la margarina. de maní tostado y molido. fría la cebolla.

Preparación: Fría el pollo en margarina y retírelo del fuego. 1 pimiento amarillo despepitado y cortado en rajas. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 1/2 taza de vino blanco seco. 1 hoja de laurel. 1 pollo en presas. 2 pimientos rojos picados (pelados y sin semilla). sal y pimienta. 1 cubito de doble caldo de gallina. 3/4 taza de arvejas (cocidas). de fideos tipo corbatita (sancochados). orégano. Acomode las presas encima. póngalos en la sartén con la grasa anterior. sal y pimienta. 240. de cebolla. de fideos sancochados. Mezcle los fideos con la salsa caliente. 6 presas de pollo. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de chuño. 3 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1/2 taza de aceite. azúcar. 1/2 Kg. 239. incorpore los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. queso parmesano. 1 taza de tomates enteros pelados. dejando que cuezan bien. 3 ramas de apio. 1 cebolla grande cortada en rajas. Acomode el pollo y rocíe con el vino. FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos largos (sancochados). . 1/2 taza de vino blanco. 2 dientes de ajo molidos. 1 poro. 1 Kg. luego agregue el tuco y salpimentar. harina sin preparar. Sirva enseguida. Vierta en una fuente los fideos espaguetis sancochados y ponga encima la salsa preparada. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). Tiempo de cocción: 15 minutos. 3 cucharadas de hongos secos. espolvoree con queso parmesano. 2 latas de tuco. 1/2 taza de margarina. FIDEOS CON PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Añada el chuño diluido en la salsa caliente. Licúe todos los ingredientes. 1 taza de cebolla picada. 1 ramita de orégano fresco. sal y pimienta. 3 cucharadas de margarina. FIDEOS CON POLLO Ingredientes: 1/2 Kg.117 238. 1 taza de zanahorias en tiras. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 zanahoria rallada. 1 pimiento rojo despepitado y cortado en rajas.

pimienta y azúcar. En esta misma grasa. Ponga una capa de fideos. Agregue una taza de agua hirviendo. Preparación: Sancoche el pollo con el agua que lo cubra. 3 yemas. sal y pimienta. hasta que todo esté tierno. sirva el guiso bien caliente. incorpore la harina. vino. Añada la leche evaporada.118 Preparación: Enharine las presas de pollo. Cuando ya esté cocido. Cueza. Una el guiso a los fideos con margarina. ajos. orégano. Cubra con la salsa mezclada con el pollo. 3 cucharadas de margarina. Sazone y deje hervir por 1 minuto. 3/4 taza de queso parmesano rallado. 1 pimiento fresco picado. 1 taza de agua. pimiento picado. pimentón y luego las presas. 1 pollo tierno cortado en presas. 3 cucharadas de harina sin preparar. Una la harina. dorándolas en aceite. 1 cucharada de harina sin preparar. Derrita las 3 cucharadas de margarina. 3 dientes de ajo molidos. . 1/3 taza de aceite. 1 cebolla grande muy picada. doble caldo y una taza de agua hirviendo. de fideos tipo corbata (sancochados). Escúrralo. fría la cebolla. Nuevamente en la olla. Mezcle los fideos con margarina. de fideos al huevo (sancochados). 3 cucharadas de pasta de tomate. salsa de tomate. 1 pollo de 1 ½ Kg. licúelo. sal. Pique la carne. sal. la pasta de tomate. FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. Sirva este guiso bien caliente. zanahoria. 1/4 taza de leche evaporada pura. 2 cucharadas de jerez seco. 241. acomode encima las presas. 1 cucharadita pequeña de pimentón (llena). Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Espolvoree el queso parmesano y agregue la cucharada restante de margarina. Mida 1 ½ taza de caldo. Tape la olla y cueza todo a fuego lento unos 25 minutos. FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA Ingredientes: 1/2 Kg. luego la leche y el caldo. ya sazonadas. sal y pimienta. Engrase una fuente de hornear. en trocitos (sin el pellejo). 1/2 tomate entero pelado (picado).. ajos. incorpore las arvejas y pimientos. 1 tarro grande de leche evaporada. laurel. 242. 4 cucharadas de margarina. con un poco de sal. tomate. así hasta terminar en fideos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla picada.

de fideos (sancochados). ¾ taza de queso parmesano. 244. sal y pimienta dejando que hierva un minuto. 125 gramos de queso fresco. Sirva enseguida. añada luego el queso desmenuzado junto con la leche. sal y pimienta. Sirva enseguida. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. sal y pimienta. 1 taza de queso parmesano rallado. 1/2 taza de margarina. de fideos al huevo tipo corbata (sancochados). 2 huevos crudos. 3 huevos. pechugas picadas. 2 rajas de pan blanco sin corteza. el queso parmesano rallado. 100 gramos de queso mantecoso. Retire del fuego y agregue los huevos mezclados. huevos crudos. pan. Mezcle los huevos. cuidando que no seque. el jerez. FIDEOS CON QUESO AL HORNO Ingredientes: ½ Kg. 1/2 taza de leche evaporada. para luego . una los fideos. 1/2 taza de margarina. Séquelos bien y fríalos por tres minutos en una sartén con una cucharada de margarina. FIDEOS CON SALSA DE HUEVOS Y QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. Espolvoree el queso parmesano. queso mantecoso en cuadraditos. Preparación: Derrita la margarina. cocidas y picadas. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 3 pechugas de pollo. sal. fría los ajos con el ají. 150 gramos de champiñones frescos. 2 huevos. FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES Ingredientes: 1/2 Kg.119 243. Preparación: Corte los champiñones en láminas. de fideos “rosca” (sancochados). margarina derretida. la mitad del queso y champiñones. sal y pimienta. vierta encima la salsa y aumente más fideos. Preparación: Remoje el pan con la leche y licúe. Engrase una fuente y acomode la mitad de los fideos. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1 copa de jerez seco. 1 taza de leche. mezclando rápidamente y sazonando. 1 lata de leche evaporada grande. 3 ajíes frescos licuados. Derrita el resto de margarina y una la harina. ½ taza de margarina. pimienta. 245. leche. perejil picado y queso parmesano. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje y dore. 3 huevos duros.

de fideos tipo caracol (sancochados). 246. 4 huevos duros. Licúe con la leche. retire. Preparación: Derrita la mitad de la margarina y dore en ella la cebolla. Añada la leche y queso parmesano. Mezcle con los fideos. 1/2 cucharada de ajo molido. ajos. . espolvoree con perejil y queso parmesano. Cueza bien y añada la leche. de fideos al huevo tipo tallarín (sancochados). Mezcle esta salsa con los fideos. 1 pimiento fresco. perejil picado. sal. FIDEOS CON SALSA DE HUEVO Ingredientes: 1/2 taza de margarina. perejil. FIDEOS CON SALSA DE AJÍ Ingredientes: 1/2 Kg. ajos. Mezcle los fideos con el resto de la margarina y la salsa. 1 lata grande de leche evaporada. sal y pimienta. 1/2 taza de cebolla. 247. dejando que la salsa cuaje ligeramente. 1/2 taza de margarina. 1 cebolla grande. FIDEOS CON SALSA DE PIMIENTOS Y HUEVOS Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. 1 taza de leche evaporada. Mezcle bien con los fideos. 1/2 Kg. ají. 1 lata grande de leche evaporada pura y 3/4 taza de queso parmesano. 6 ajíes frescos licuados. huevos crudos mezclados. Agregue los ajíes licuados. Espolvoree con queso parmesano. sal y pimienta. 3 huevos crudos. 6 ajíes frescos licuados. Espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. los huevos y caliente la salsa. 1/2 taza de cebolla picada. espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. Hierva la salsa por 5 minutos. 248. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. de fideos “largos” (sancochados).120 agregar los huevos duros picados. pimienta. cuando esté cocido. queso parmesano. 1/2 taza de margarina. el pimiento en trozos y sazone. queso parmesano rallado. huevos duros picados. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. 3 huevos duros. sal y pimienta. sal y pimienta.

FIDEOS CON SESOS AL HORNO Ingredientes: 1 caja de fideos tipo cabello de ángel. de fideos cortos (codito o caracol). perejil y la margarina derretida. Agregue los fideos. Mezcle la salsa con los fideos y al momento de servir rocíe el queso parmesano rallado. hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. . FIDEOS DELICIOSOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. ponga el tuco y la crema de leche y cocine. 4 huevos.. Preparación: Hierva los fideos y escúrralos. FIDEOS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de fideo tallarín. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Una vez listos. 2 cucharadas de perejil picado. retírelos y escúrralos. 300 gramos de tocino picado. Tiempo de cocción. Aparte. 2 cucharadas de queso parmesano. pimienta. Sirva enseguida. Mezcle los huevos e incorpore la leche. nuez moscada. 2 latas de Salsati Maggi.121 249. el Salsati Maggi y finalmente agregue la crema de leche. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cubito de caldo de carne. 1 lata de tuco. dore el tocino. 250. 20 minutos. queso parmesano al gusto. 1 taza de leche evaporada. 2 cubitos de caldo de carne. 251. Aparte. Preparación: Sancoche los fideos en agua y el cubito de caldo de carne. sal y pimienta. 1/4 taza de margarina. nuez moscada. 1 seso de vaca sancochado. en una olla al fuego. Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento por 10 minutos cuidando que no hierva. sal. en una olla al fuego. Preparación: Cocine los fideos en abundante agua con sal hasta obtener el punto deseado. 3 cucharadas de aceite. incorpore los cubitos de caldo de carne. Engrase una fuente y vacíe la mezcla.

Sirva enseguida rociando todo con el queso parmesano. Sirva enseguida. de fideos tipo caracol grande (sancochados). Sirva con la salsa de pollo encima. Engrase 6 moldecitos o pirex individuales. Caliente los anillos e introdúzcalos en el horno unos minutos. 1 taza de leche. 253. sal y pimienta. sal y pimienta. FIDEOS EN MANTEQUILLA Ingredientes: 1/2 Kg. 254. pollo. 1 cucharada de margarina. 2 cucharadas de pimiento picado y cocido. Preparación: Derrita la margarina e incorpore las yemas pasadas por tamiz. Tiempo de preparación: 15 minutos. Hierva por 1 minuto retire y agregue el huevo mezclado. 150 gramos. FIDEOS EN PIMIENTO Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. 1 1/2 taza de pollo cocido y picado. caldo de pollo. 2 pimientos frescos. 1/2 taza de margarina. escúrralos. Acomode los fideos presionándolos para sacar toda el agua. aceite para freír. Derrita la margarina y una la harina. 1 taza de queso parmesano rallado. Mezcle con los fideos. fríalos en abundante aceite hasta que doren. . 1 taza de mantequilla. 1 lata grande de leche evaporada. 6 yemas endurecidas. pimiento y finalmente los champiñones fritos en la cucharada de margarina por 4 minutos. 1 cebolla picada. Preparación: Ponga en agua hirviendo los fideos. sal y pimienta. 1 taza de doble caldo de gallina. 2 cucharadas de margarina. 1 huevo.122 luego. mezcle bien y vierta los fideos. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1 taza de champiñones frescos en láminas. de queso fresco. sal y pimienta. fideos tipo “helicoidal” (sancochados). leche. con la ayuda de un cuchillo los fideos. queso parmesano. Saque. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. queso. FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO Ingredientes: 2 tazas de fideos tipo cabello de ángel. deje enfriar bien. 252. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cucharada de sal.

Tiempo de cocción: 25 minutos 256. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 1/2 tazas de agua. 2 cucharadas de aceite. 257. retire y licúe el queso fresco con la leche. 1 seso de vaca chico previamente cocido. Preparación: Ponga a sancochar la pasta en abundante agua con el cubito de caldo de gallina. Espolvoree con queso parmesano y sirva. albahaca. de fideos al huevo (espagueti) sancochados. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. 100 gramos de nueces peladas. FIDEOS EN SALSA DE ESPINACA Ingredientes: 1/2 Kg. Mezcle esta salsa con los fideos. pimienta y el agua. Deje que cueza por unos minutos hasta que espese. sal y pimienta. los champiñones. Preparación: Fría la cebolla y agregue la carne. FIDEOS EN SALSA DE NUECES Ingredientes: . Tiempo de preparación: 10 minutos. sal. sazone y deje que cocine bien.123 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. Cuele y reserve. Espolvoree el queso parmesano y sirva enseguida. queso parmesano. 2 cucharadas de pasta de tomate. 4 atados de espinaca cocida. 255. los ajos. 1/2 taza de cebolla. 1 cubito de caldo de gallina. Deje que de un hervor. queso parmesano rallado. Sazone. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. En una olla al fuego. harina. 3 cucharadas de aceite. Licúe los sesos con las espinacas y nueces añadiendo lo anterior. 1 cebolla picada. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. de pasta corta. los pimientos en trozos y cuando esté cocido. incorpore la pasta de tomate. 1 cucharada de harina. sal y pimienta al gusto. Sirva la pasta acompañada de esta salsa rociándole queso parmesano. FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de carne de chancho molida. 2 tazas de champiñones lavados. moviéndola constantemente.

FIDEOS EN SALSA DE PESCADO Ingredientes: 1/4 Kg. de nueces. agua. 1 lata pequeña de pasta de tomate. 1 taza de leche evaporada. 6 ajíes verdes licuados. 1 cebolla picada. 1 1/3 taza de agua. azúcar. perejil. 4 cucharadas de margarina. 2 galletas de vainilla. apio. orégano). Preparación: Remoje el pan en leche y el caldo de pescado por 10 minutos. FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE Ingredientes: . 259. 1/2 Kg. Deje que hierva a fuego lento por 15 minutos. 1 cebolla muy picada. 5 ajíes remojados y molidos (mirasol). 3/4 taza de queso parmesano rallado. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. 1/4 Kg. mezcle con el resto de la margarina y agregue poco a poco a la salsa. 1/4 taza de margarina. de pescado cocido. sal y pimienta. Cuando todo esté cocido. 1 ramito compuesto (laurel. Sazone. una pizca de azúcar. 258. licúe. de fideos largos (sancochados). 1/2 taza de caldo de pescado. 1/2 taza de margarina. Deje que hierva un minuto y sirva con los fideos calientes. agregue las nueces peladas y licúelas con la leche. 2 dientes de ajo molidos. Mezcle con la salsa los fideos y el pescado desmenuzado. sal y pimienta. FIDEOS EN SALSA DE TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos tipo corbata grande (sancochados). ajos y ají. Mezcle esta salsa con los fideos. añada el tocino. 100 gramos de tocino picado. 260. 5 rajas de pan blanco sin corteza. Fría la cebolla y el ají dejando que cueza a fuego lento por unos minutos. 2/3 taza de vino blanco. sal y pimienta. de fideos tipo largo (sancochados). Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos.124 1/2 Kg. Espolvoree con queso parmesano al servir. vino. sal y pimienta. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría la cebolla y los ajos. 1 taza de leche evaporada. ramito compuesto. Añada el queso parmesano rallado con el pan licuado. 1 cebolla muy picada. pasta de tomate. galletas y sazone. 3 dientes de ajo.

3 cucharadas de harina sin preparar. Hornee a 175º C (360º F) por media hora. 1/2 Kg. 2 tazas de leche. 4 huevos. de fideos al huevo (sancochados). Derrita la margarina y añada la harina y la leche. de carne de chancho molida. 261. 1/4 taza de margarina para la superficie. Agregue a la salsa blanca una taza de leche evaporada. Preparación: Mezcle la carne molida con el pan licuado. engrasado y espolvoreado con pan rallado. 3 huevos. 1 taza de queso parmesano rallado. 1/2 taza de crema de leche o leche evaporada. Preparación: Derrita la margarina y una la harina con la leche de a pocos. Rectifique la sazón. luego agregue los huevos mezclados con 1/2 taza . Desmolde y cubra con la salsa. Deshaga la ricota con un tenedor. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 1/2 Kg. 1/2 taza de margarina. salsa inglesa. 1 taza de leche evaporada. las claras a la nieve y el queso parmesano rallado. mostaza y pasta de tomate. sal y pimienta. Retire del fuego y agregue la crema o leche evaporada. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. SALSA ESPUMANTE: 3 cucharadas. de queso ricota.125 1/2 Kg. 3 cucharadas de margarina. Preparación: Caliente el doble tuco. FIDEOS EN SALSA ROSADA Ingredientes: 1/2 Kg. Mezcle con los fideos y vacíe en un pírex espolvoreando con queso parmesano y trocitos de margarina. 4 huevos. 2 tazas de salsa blanca mediana. pimienta y la nuez moscada. Agregue los fideos a la margarina derretida. al último. 2 latas de doble tuco. 5 cucharadas de queso parmesano. 262. de fideos tipo codo rayado (sancochados). Retire y agregue las yemas. 1/2 taza de leche evaporada. 3 cucharadas de harina sin preparar. Hornee a 200º C (400º F) por unos minutos. FIDEOS RELLENOS Ingredientes: 1/2 Kg. queso. Sazone y deje que hierva por 1 minuto. 2 rebanadas de pan de molde remojado en 1/2 taza de leche. 150 gramos de queso parmesano rallado. 2 cucharadas de pasta de tomate. queso parmesano. Sazone y hierva 1 minuto. pimienta. 3 tazas de leche. nuez moscada. de fideos tipo tallarín (sancochados). Incorpore los huevos batidos y vacíe la mezcla en un molde de rosca. mezcle todo bien. de margarina. sal. sal.

En un molde resistente al calor embadurnado con mantequilla. .126 de leche. 1 lata de pasta de tomate. 2 huevos. de fideos cinta sancochados. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Cueza por 30 minutos. y cucharada de orégano. Preparación: Ponga en un recipiente el tuco con la leche evaporada. pasta y pimienta. mezcle bien. 265. 1/2 Kg. 1 berenjena. 1 palta. ½ pepino. el queso parmesano y los huevos. agregue las verduras cortadas en cuadriles y fría todo unos minutos. únalos a la salsa preparada. espolvoree el queso mozzarella. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta. Sancoche los fideos en 4 litros de agua con sal y sin lavarlos. 1 pimentón rojo. Retire y sirva enseguida. FIDEOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 264. Hornee a 175º C (350º F) por media hora. 2 latas de tuco de pollo. ricota y aumente más fideos. 263. 2 zapallitos italianos. Añada la sal. 2 tazas de pan rallado. 3 cucharadas de leche evaporada (pura). 4 huevos. 2 tazas de salsa blanca. FILETE DE PESCADO A LA MILANESA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado blanco. encima 1/5 parte de fideos. 2 dientes de ajo. mitad leche). FIDEOS TRICOLOR Ingredientes: 500 gramos de fideos canutos chicos. ponga una capa de salsa blanca y otra de fideos. Espolvoree con queso parmesano. Enseguida. 1 lechuga chica. Sirva enseguida. 1 taza de queso parmesano rallado. de queso mozzarella rallado. Preparación: Fría el ajo picado muy fino con la cebolla en aceite. Engrase un pírex y ponga una capa de salsa blanca. 1 tomate. 2 huevos duros. ya para terminar el tuco. Lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que cuaje. 1/2 taza de aceite. 1 1/2 tazas de leche evaporada (mitad agua. papas blancas sancochadas. repita el mismo procedimiento y termine con la preparación del tuco.

2 cucharadas de harina sin preparar. añada la leche. 2 tazas de leche. retire y sirva. pimienta. margarina derretida. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Mezcle en un tazón. 1 lata de leche evaporada. . 3 cucharadas de salsa de tomate. de fideos (sancochados). mezcle todo con los fideos. hierva por un minuto. 1 lata pequeña de paté. Mezcle los huevos en un tazón. sal. leche. 267. 1 lata de leche evaporada grande. Mezcle todos los ingredientes de la ensalada y sazónela a su gusto. queso parmesano. 6 huevos. hasta que cuaje. 1 taza de queso parmesano rallado y pan rallado. los huevos. la pimienta y el orégano. Engrase un molde. 6 alcachofas grandes previamente sancochadas. FLAN DE ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. queso y las alcachofas. agregue la harina. 1/2 taza de queso parmesano. trozos de palta. (en baño María). Desmolde cuando este casi frío cubriéndolo con la siguiente salsa: Derrita la margarina en una cacerola. agregue la leche evaporada. en un recipiente vierta los huevos. sal. sal y pimienta. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y hornee a 175º C (350º F). 4 huevos. SALSA BLANCA PARA ROCIAR: 2 cucharadas de margarina. Sirva el pescado acompañado de las papas y la ensalada (Huevos duros cortados en rodajas. limpie cuidadosamente el corazón y píquelo finamente. Aparte. FLAN DE FIDEOS Ingredientes: 1/4 Kg. salsa de tomate. 266. Preparación: Saque la comida de las alcachofas ya cocidas. sal y pimienta. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. pimienta y 3 cucharadas de queso parmesano. Tiempo de cocción: 15 minutos.127 Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. Sumerja los filetes en esta mezcla y apánelos con pan rallado y fríalos en aceite caliente. Sirva. la sal. pimienta y sal. agregue la leche y la sal. paté. lechuga). pimienta. vacíe la preparación cubriéndola con el pan rallado.

Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 tazas de leche. 3 cucharadas de margarina derretida. agregue la leche. ½ taza de queso parmesano. Retírela del horno. 269. 1 cucharada de fécula de maíz. 1/2 taza de zanahorias cocidas. zanahoria. agregue la leche evaporada y la fécula de maíz. sazone todo con sal y pimienta. sal. pimienta y nuez moscada. pimiento. 1 lata grande de leche evaporada. mezcle los huevos. 1/2 taza de vainitas cocidas. 1/2 taza de arvejas (cocidas). pimienta y fideos. 1 lata grande de leche evaporada. sal. Mezcle bien y vacíe en un pírex engrasado. choclo). 270. FLAN DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 1 lata de atún en trocitos. sal y pimienta al gusto. desmolde y sirva. 1/2 taza de coliflor cocida. atún. 1/4 taza de margarina derretida. Retire y cubra con la salsa blanca y sirva. el queso parmesano y la margarina derretida. 1 pimiento cocido y cortado en tiras. pimienta. Preparación: En un recipiente. margarina. FLAN DE VERDURAS Ingredientes: 5 huevos. FLAN DE FIDEOS AL ATÚN Ingredientes: 3 tazas de fideos (sancochados. hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. Tiempo de preparación: 20 minutos.128 268. llévela a horno de 350º F (175º C) hasta que cuaje. sal. 2 cucharadas de harina sin preparar. ¾ taza de queso parmesano. 3/4 taza de queso parmesano. Preparación: Mezcle en un tazón: los huevos. 1/2 taza de alcachofas cocidas. vainitas. Embadurnado con mantequilla un molde y vierta la preparación. pimienta y nuez moscada. Incorpore las verduras. SALSA BLANCA: 2 cucharadas de margarina. 4 huevos. . 2 tazas de salsa blanca liviana para cubrir el flan. queso parmesano. 2 tazas de verduras surtidas (arvejas. déjela enfriar. sal. medidos una vez cocidos). 1 lata de leche evaporada pura. 4 huevos.

2 cebollas cortadas en rajas. Engrase un pírex cuadrado de 20 cm y vacíe la mezcla. Preparación: Sancoche los frijoles en abundante agua. 2 cucharadas de ajo molido. los hongos picados y las verduras. agregue el ajo. Mezcle bien si es necesario. 271. el cubito de caldo de carne. ponga el aceite y fría la carne. queso. 2 yemas. una la leche. pimienta. cuélelos y resérvelos. sal y pimienta al gusto. de fríjol verde pelado. 272. 1 cubito de caldo de carne. 2 tazas de agua con 1 cubito de doble caldo gallina. la papa frita y vierta encima la preparación anterior rociando todo con el perejil picado. 25 gramos. 1 Kg. en una olla al fuego. Desmóldelo cuando todavía este tibio y cúbralo con la siguiente salsa: Derrita la margarina. sal. Aparte. Caliente el aceite y agregue la harina. Preparación: Ralle la zanahoria. jugo de 1/2 limón. luego añada el caldo. leche. Sirva enseguida. Agregue un poquito de agua durante la preparación. únala al perejil y la cebolla. de hongos secos remojados en agua tibia. sal y pimienta. añada la harina. 3 cucharadas de aceite. deje que hierva a fuego lento. Luego incorpore la cebolla. FRÍJOL VERDE GUISADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 zanahoria pequeña. . Agregue el preparado (fuera del fuego). una vez listos. 2 cucharadas de perejil picado. ½ Kg. los frijoles verdes sancochados. 1/2 taza de cebolla muy picada. 1 1/2 cucharada de harina sin preparar. 1 pato tierno. la pasta de tomate y deje que todo se cocine por unos minutos. Ponga en el horno (a baño María) a 175º C (350º F) hasta que cuaje. Sirva en cada plato. Mezcle las yemas con el jugo de limón. moviendo constantemente. Hierva por un minuto. FRICASÉ DE PATO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. de papas cortadas para freír. 2 cucharadas de pasta de tomate. de carne para guiso cortada en tiras. nuez moscada. margarina. el pato en trozos. 1 cucharada de perejil picado. verduras cocidas. dejándolos que se doren. retire y sirva.129 Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la ayuda de un tenedor.

la mitad de pimientos. Tiempo de preparación: 10 minutos. la harina disuelta en leche y el puré de frijoles. Preparación: Cocine los frijoles en agua con los cubitos de caldo de gallina y el laurel hasta que estén blandos. azafrán. 274. ají molido al gusto. retírelos. 1 cucharada de margarina. 1/2 taza de aceite. azafrán. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. la cebolla. los frijoles enteros. 2 cucharadas de queso parmesano. el jugo de limón. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. ½ taza de jugo de limón. rocíe el contenido con la grasa del tocino y el queso parmesano. adorne con los huevos duros y el tocino frito. de frijoles remojados de un día para otro. Preparación: Sancoche los frijoles. 273. Fría con margarina. pimentón. sal y pimienta. Deje reposar todo por unos minutos y luego sirva. Una vez listos. 2 cucharadas de hierba buena lavada y picada. una mitad se pasa por licuadora. sal. la otra queda entera. los tomates. la hierba buena. (en lata) de frijoles con tocino (cocido). 1/2 taza de leche evaporada. perejil. 1/4 taza de aceite. mezcle los frijoles con las aceitunas. la sal y la pimienta. Caliente el aceite y fría los ajos. Una. perejil. Que todo de un hervor. 1 cebolla finamente picada. 1 lata de pimientos morrones (chica). ají y por último. sal y pimienta al gusto. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 1 cucharada de harina sin preparar. 125 gramos de tocino. 2 huevos duros. FRIJOLES A LA CASILDA 1/2 Kg. FRIJOLES A LA TURCA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. escúrralos y déjelos enfriar. 3 cubitos de caldo de gallina. 1 hoja de laurel. En un recipiente. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 tomates pelados y picados. Tiempo de cocción: 30 minutos.130 Tiempo de preparación: 20 minutos. el aceite. ambas cosas y vacíelas en un pírex. (Casilda y su nieta) Ingredientes: . 100 gramos de aceitunas negras. pimienta.

2 cubitos de caldo de carne. 277. 1 ramita de romero. FRIJOLES CON NUECES (6 porciones) Ingredientes: 1/3 taza de margarina. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. deje esta mezcla en el fuego por unos minutos. 4 cucharadas de ají mirasol. el atún. Tiempo de preparación: 10 minutos. junto con la carne de cerdo. de frijoles remojados de un día para otro. 1 pimiento picado. deje en el fuego durante 10 minutos. 1/3 taza de huacatay molido. el pimiento y las ramitas de romero. Preparación: Deje remojando los frijoles desde el día anterior. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. 150 gramos de tocino. FRIJOLES A LA VIZCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. agregue la pasta de tomate. 1 cebolla picada. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. 2 cucharadas de ajo molido. 3 cucharadas de pasta de tomate. sal. 200 gramos de carne de cerdo. Aparte.131 275. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 40 minutos. de frijoles remojados de un día para otro. Deje en el fuego hasta que espese un poco moviéndolo de vez en cuando. 1 cebolla picada. Sirva caliente. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. pimienta y comino al gusto. Deje cocinar todo por unos minutos e incorpore el huacatay con los frijoles. . Aparte en una olla al fuego. 1 cebolla picada. Salpimentar si fuera necesario. 1 cubito de caldo de carne. luego agréguele el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. ½ taza de nueces molidas. FRIJOLES CON HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 latas de atún. Tiempo de cocción: 30 minutos. Sancóchelos los frijoles en agua hasta que los cubra. 276. de frijoles (remojados de un día para otro). ½ Kg. Incorpore los frijoles. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Preparación: Sancoche los frijoles fijándose que el agua los cubra.

sal. agregue la margarina e incorpore la cebolla. sal. 1 cebolla grande cortada en rodajas. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Tiempo de cocción: 30 minutos. pimienta. queso parmesano. Una vez listo. 3 cucharadas de queso parmesano rallado y aceite para freír. la cebollita china. ya sea fideo corto o largo). sazone con sal. Deje que se fría. FRITURA SALADA Ingredientes: Utilice los mismos ingredientes que en receta anterior. Escúrralos sobre papel absorbente y sírvalos enseguida. Deje en el fuego por unos minutos más. fríalos por cucharadas hasta que doren. cuando los fideos estén bien mezclados con lo anterior. 2 tomates. 6 papas amarillas peladas y partidas por la mitad.132 Preparación: Ponga a sancochar los frijoles en agua que los cubra. 1/2 taza de cebollita china picada. ají y pimienta al gusto. Preparación: Batir las claras de huevo a la nieve. Vierta este aderezo a los frijoles. 3 huevos. incorpore las yemas. pimienta. el ajo y el cubito de caldo de carne. 3 tazas de agua. Agregue el ají mirasol. Fríalas en aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. el tocino y las nueces. 1 cucharada de perejil picado. 4 dientes de ajo. FRITURAS DE FIDEOS Ingredientes: 2 tazas de fideos previamente sancochados (este plato se realiza con el sobrante de fideos que se tenga. 279. 280. 2 cubitos de caldo de gallina. pero agregue una taza de verduras picadas crudas. GALLINA CON PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de gallina. 2 cucharadas de pasto de tomate. sírvalas con rodajas de limón. Caliente en la olla el aceite. harina. En una sartén. 3 choclos desgranados sancochados. 1 cucharada de harina sin preparar. 2 pimientos cortados en rajas. . ½ taza de perejil picado. fría el tocino en su propia grasa. 278. retírelo. polvo de hornear. perejil. sal y pimienta.

sal. sal. una los garbanzos y las acelgas. Caliente el aceite y dore la cebolla. añada la cebolla. 1 pimiento en rajas. Caliente el aceite y fría la cebolla. ajos. GARBANZOS CON ACELGAS Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 taza de aceite. A media cocción. y pimienta. Deje un momento y luego agregue los cubitos de caldo de gallina disueltos en agua. pimienta y pasta de tomate. 2 tomates enteros pelados (picados). 1 cucharada llena de pasta de tomate. 282. 1 tomate pequeño. Preparación: Sancoche los garbanzos a fuego lento. dejándola dorar. 281. . Una vez cocidos. ajos. 1 lata de atún. Una los garbanzos con un poquito del caldo donde hirvieron (para que no queden secos). 1 atado de acelgas. agregue el atún desmenuzado y pimientos. GARBANZOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cebolla mediana picada. tomate. 1 cebolla grande en rajas.133 Preparación: Ponga una olla al fuego. Acompañe con arroz bien graneado. Cueza lo anterior hasta que el pimiento esté tierno. el pimiento y los tomates cortados en rodajas. pasta de tomate. dejando que cueza 5 minutos. sal y pimienta. cocinando todo a fuego lento. una vez lista. de garbanzos remojados desde la víspera. Cuando esté cocido. agregue el aceite e incorpore el ají molido. Cuando esté cocido. 4 cucharadas de aceite. Sancoche las acelgas y escúrralas. escúrralos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. tomate. sal y pimienta. de garbanzos remojados desde la víspera. el ajo. 1 cucharada de pasta de tomate. Sirva con arroz graneado. Páselas por agua fría y píquelas muy menudo. añádale los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté sancochado. la gallina sazonada con sal y pimienta. Tiempo de cocción: 40 minutos. Preparación: Pele los garbanzos y hiérvalos con la papada de chancho. de papada de chancho. 1/4 Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos.

de garbanzos (remojados). 2 cucharadas de aceite. Aparte en una olla al fuego. 2 cucharadas de ajo molido. sal pimienta y comino al gusto. doble caldo y pasta de tomate. 100 gramos de tocino. 500 gramos de mondongo cocido y picado. 2 cubitos de caldo de gallina. GARBANZOS CON TOCINO Ingredientes: 1/2 Kg. caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo. 285. Hierva por 10 minutos a fuego lento. 284. 1 cebolla picada. 3 cucharadas de margarina. Salpimentar si es necesario y deje en el fuego hasta que espese. el mondongo y el pimiento. Cuando esté cocido. agregue los garbanzos con un poco del caldo donde hirvieron. 2 cucharadas de harina. mueva de vez en cuando para evitar se peguen. 2 cucharadas de pasta de tomate. sal y pimienta. GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 6 tajadas de jamón. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina dejando reposar por unos minutos. 6 tajadas de queso tipo Edam. sal y pimienta.134 283. 1 ½ tazas de leche evaporada (diluida en 1 taza de agua). Tiempo de cocción: 40 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Cueza los garbanzos en una olla con agua hasta que los cubra. 2 cucharadas de pasta de tomate. Dore el tocino e incorpore la cebolla. Incorpore los garbanzos. 3 cucharadas de queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 lata de piña en trozos. 1 cubito doble de caldo de carne. 1 cubito de caldo de carne. Sirva con arroz graneado. . GARBANZOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 cebollas picadas. ajos. Preparación: Sancoche los garbanzos hasta que estén tiernos. 1 pimiento chico picado. de garbanzos (remojados desde el día anterior).

póngale unos trozos de piña. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cubito de caldo de carne. agregue la harina. 1 cebolla picada. Tiempo de cocción: 40 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Deje en el fuego hasta que espese. mezcle con los ingredientes restantes. de carne para guiso picada. Tiempo de cocción: 15 minutos . ½ taza de arvejas. Preparación: En una olla al fuego. 1 cucharada de ajo molido. 286. sal y pimienta al gusto. queso parmesano al gusto. 287. la leche evaporada. 1 taza de agua. Deje hervir. Preparación: 20 minutos. Una vez listo. 2 latas de atún. 3 tazas de agua. luego. 1/4 Kg. espolvoreé con el queso parmesano y llévelo a horno suave hasta que gratine. Cubra los enrollados con esta salsa y rocíe el queso parmesano.. vierta el agua. de papas amarillas cortadas en cuadros. GRATINADO DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. los cubitos de caldo de gallina y las arvejas. En una olla al fuego derrita la margarina. 2 cucharadas de pasta de tomate. coloque cada tajada de jamón encima de las tajadas de queso.135 Preparación: Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor. vertiéndolos en un recipiente resistente al calor. Tiempo de preparación: aproximadamente. llevando al horno hasta que gratine. 1 pimiento picada. 6 caiguas despepitadas. 2 tazas de arroz. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 zanahoria rallada. la pimienta y el cubito de caldo de carne. luego. luego. la sal. enrolle y distribuya en el molde. moviendo constantemente. 1 cebolla cortada en rajas. agregue el arroz y dejando que permanezca en fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. 1 cucharada de ajo molido. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. ½ Kg. 1 lata de Salsati Maggi. GUISO DE CAIGUAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite.

los cubitos de caldo de carne a los frijoles y deje que cueza hasta que espesen un poco. finalmente. 1/4 Kg. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 5 cucharadas de pasta de tomate. GUISO DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Agregue esta preparación. 1 cajita de pasas. deje en el fuego por unos minutos. la pimienta. 2 cucharadas de ajo molido. de frijoles remojados de un día para otro. 2 tazas de agua. fría la cebolla y el ajo. Luego incorpore el ajo. agregue el agua. sazonar con sal y pimienta. agregue la pasta de tomate. sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego. 3/4 Kg. ½ taza de zanahoria picada. de papa blanca pelada y picada. Preparación: Cueza los frijoles con suficiente agua hasta que estén tiernos. 2 cubitos de caldo de carne. En una sartén al fuego. ponga el aceite. 3 cucharadas de pasta de tomate. de carne de pollo en presas.136 Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la carne. 1 Kg. 3 cucharadas de aceite. 1 cebolla grande bien picada. ½ Kg. Tiempo de cocción: 20 minutos. agregue la pasta de tomate y la carne. el orégano y las costillas de cerdo. las caiguas cortadas en rodajas. 3 cucharadas de pasta de tomate. 2 cebollas chicas picadas. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. ½ taza de choclo desgranado. 1 cebolla picada. la sal. Deje en el fuego por unos minutos e incorpore todos los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 cucharadita pequeña de orégano. 2 cubitos de caldo de carne. luego agregue la cebolla. 1 cucharada de ajo molido. GUISO DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. la pasta de tomate y el cubito de caldo de carne. la papa. 2 zanahorias . ½ taza de arvejas. de carne de res para guiso picada. de costillas de cerdo. 289. Tiempo de preparación: 20 minutos. 288. GUISO DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 290. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo.

Preparación: Ponga en un recipiente todos los ingredientes de las hamburguesas y condiméntelos con sal y pimienta al gusto. 1 huevo. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1/4 taza de agua. 150 gramos de aceitunas. dore la cebolla. Sirva las hamburguesas acompañadas de esta ensalada. Fríalas en aceite bien caliente. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. 2 tomates picados. Cuando la carne esté a medio cocer. . Una vez que esté bien mezclado. fría las hamburguesas. mezcle todos los ingredientes. sal y pimienta al gusto. agregue las papas dejando que cueza a fuego lento. 1 cucharada de cebolla picada. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. Tiempo de cocción: 15 minutos.137 medianas en rajas. 1 huevo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. de carne molida. Ensalada: 150 gramos de queso mozzarella. pasta de tomate y zanahoria. sal y pimienta. aceite. ajos. 3 papas blancas en trozos. Acompañe con arroz graneado. HAMBURGUESAS CON ENSALADA MEDITERRÁNEA (6 porciones) Ingredientes: Hamburguesas: 1/4 Kg. Una vez listo. menos el tocino. Aparte. Fría el tocino en su misma grasa (sí es necesario agregue un poquito de aceite). 292. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos. Mézclelos bien y forme las hamburguesas. Preparación: Caliente el aceite y fría las presas. 6 tiras de tocino. ½ taza de pan rallado. 291. de carne molida. retírelo y en esa misma grasa. agregue un poco de caldo y deje que hierva lentamente. forme las hamburguesas. Preparación: En un recipiente. 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de sal. 1 cebolla picada. 2/3 tazas de galleta de soda molida. Sirva las hamburguesas decoradas con el tocino. HAMBURGUESAS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. mezcle los ingredientes de la ensalada y sazónela con sal y pimienta.

luego ciérrelas y forme hamburguesas. Fría éstas en aceite bien caliente y sírvalas con papas fritas y ensalada surtida. Preparación: Lave las hueveras y pártalas por la mitad. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. Fríalas en aceite bien caliente hasta que doren. 1/2 naranja. 6 tajadas de queso tipo Edam. 1 cubito de caldo de carne disuelta en agua. 2 huevos duros cortados en rodajas. el caldo de carne. sal y pimienta al gusto. ajo. 2 ajíes verdes picados menudos. Preparación: Ponga en un recipiente la carne molida. Tiempo de cocción: 15 minutos. 295. HUEVITOS ESPECIALES (6 porciones) Ingredientes: 18 huevos de codorniz sancochados. 2 huevos. sal y pimienta. 1/4 de atado de culantro picado. HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA Ingredientes: 12 hueveras frescas de pescado. 1 tomate cortado en rodajas. 1 cebolla picada. aceite. 293. 1 zanahoria rallada.138 Tiempo de preparación: 20 minutos. Mézclelos bien y dándole forma de hamburguesas. sal y pimienta. ½ taza de pan rallado. SALSA CRIOLLA: 1 cebolla cortada a lo largo. 1/2 limón. el pan rallado. harina sin preparar. 2 rodajas de huevo duro. . una tajada de tomate. la cebolla. Mezcle todos los ingredientes mencionados. abra un hueco en el centro y coloque dentro de él. una tajada de queso. 294. Deje todo reposar 1/2 hora. los huevos. sal y pimienta al gusto. en cada una. HAMBURGUESAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Acompáñela con la salsa criolla. Sirva con papas sancochadas. la sal y la pimienta. 1 tomate entero pelado (en cuadritos). sazónelas y enharínelas. de carne molida. ½ taza de kétchup.

1 taza de betarraga sancochada y picada. pimienta y aceite. incorpore las salchichas. Preparación: Corte las salchichas en rebanadas. 1 taza de vainitas sancochadas. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. 298. añádeles la sal y la pimienta. ponga encima tres huevitos duros de codorniz partidos por la mitad y bañe todo con el kétchup sazonado con sal y pimienta. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con sal y pimienta. Distribuya la ensalada restante sobre cada plato. sal.. HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS Ingredientes: 6 salchichas tipo hotdog. 297. séquelas bien y escúrralas después de freírlas en aceite bien caliente. huevos y revuelva todo bien hasta que cuajen ligeramente.139 Preparación: Distribuya en platos individuales la zanahoria. incorpore la mayonesa y vuelva a mezclar bien. luego las papas. 296. HUEVOS A LA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de arvejas sancochadas. Remoje las papas en agua fría. encima póngale los huevos duros cortados en dos mitades y decorándolos con hojitas de perejil. sal y pimienta al gusto. 6 huevos duros sancochados. Mezcle en un tazón los huevos. 3 papas grandes blancas. 1 taza de choclo sancochado y desgranado. pele las papas y córtelas en cuadritos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Retire la yema de cada huevo y rellene cada uno con la preparación anterior. Caliente en una sartén 2 cucharadas de aceite. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 4 huevos. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: . se sirve enseguida con arroz.

Sírvalos. entibie y sirva con salsa criolla. aplástelas con un tenedor.). achiote. 2 tazas de verduras surtidas (zanahoria. incorpore tres cucharadas de mayonesa. sal. Preparación: Amarre la carne para darle forma. agua (que cubra la carne) 1 cebolla en rajas. limón. Mezcle bien y rellene cada huevo. JAMÓN DEL PAÍS Ingredientes: 1 Kg. comino. sal y pimienta al gusto. Hinque la carne con un tenedor y si el jugo que sale es blanco. etc. colocándolos sobre hojas de lechuga. Rellene cada huevo con la preparación anterior y colóquelos en una fuente. . ½ lechuga picada. comino y orégano.140 6 huevos duros pelados y cortados por la mitad. arvejas. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. las verduras. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 huevos duros. introduzca la carne. vainitas. Retire. Preparación: Retire la yema de cada huevo. 300. colocando una base de lechuga. cuando hierva. Preparación: Parta los huevos y retíreles las yemas. el limón. 2 cucharadas de perejil picado. achiote. 1 lata de atún. sal y pimienta al gusto. la sal y la pimienta.. dejando todo reposar 2 horas. Decore cada huevo con la mayonesa restante. incorpore la mitad de la mayonesa. ½ taza de mayonesa. NOTA: este jamón es el ingrediente indispensable de una buena butifarra (emparedado). 1 cucharada de ajos molidos. ya está cocido. hágale unos pequeños cortes e introduzca los ajos mezclados con sal. 3 cucharadas de cebolla picada. de carne de chancho (lomo o pierna). Ponga agua en una olla. 299. la sal y la pimienta. bajando el fuego para que el cocimiento sea lento. tritúrela y mézclela con el atún. orégano. Sirva enseguida. la cebolla. Tiempo de preparación: 20 minutos. el perejil. los huevos van encima decorados con el resto de mayonesa.

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301. JARDINERA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla cortada a la pluma, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate, ½ cucharada de orégano, 1 taza de choclo desgranado, 1 taza de arvejas, ½ Kg. de zapallo cortado en cuadritos, 4 papas peladas y cortadas en cuadritos, 1 zanahoria pelada y cortada en cuadritos, 1 ½ litros de agua, 4 cubitos de caldo de verduras. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore las pasta de tomate, el orégano y deje por unos minutos. Luego añada las verduras, el agua y las cubitos de caldo de gallina. Deje a fuego suave hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 302. LASAÑA A LA BOLOÑESA (6 porciones) Ingredientes: 3 latas de tuco, 1 caja de pasta para lasaña, 4 tazas de salsa blanca, 250 gramos de queso mozzarella en tajadas. Preparación: En una fuente resistente al calor (rectangular de 18 x 30 cms.) embadurnada con mantequilla, ponga una capa de tuco encima de una capa de pasta para lasaña, una de salsa blanca con queso mozzarella encima. Continúe así hasta cubrir todo el molde, terminando con queso mozzarella. Cubra con papel aluminio y lleve al horno pre calentado (10 minutos antes) el tiempo de cocción que indique la pasta. 303. LASAÑA DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 2 tallos grandes de bróculi, 2 tazas de salsa blanca, sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de

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pasta para lasaña, 1/4 Kg. de queso mozzarella en tajadas, ½ taza de queso parmesano.

Preparación: En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla, incorpórele la cebolla y el bróculi cortado en ramitos pequeños, tape la olla y deje en el fuego hasta que el bróculi este blando (sí es necesario agréguele un poquito de agua). Una vez listo incorpore la salsa blanca, salpimentar, mezcle todo bien y retire del fuego. Aparte, embadurne con mantequilla el molde para lasaña, coloque una capa de pasta, una de bróculi, una tajada de queso y siga con el mismo procedimiento hasta terminar con la pasta. Espolvoree el queso parmesano y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos o el tiempo que indique la caja de su lasaña. Retire y sirva caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 304. LASAÑA IMPERIAL Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar, 8 huevos, sal. SALSA: 1/4 Kg. de carne molida, 50 gramos de hongos italianos (blancos), 100 gramos de queso rallado, 100 gramos de jamón inglés, 1 cebolla blanca, 1 zanahoria rallada, 2 cucharadas de aceite, 150 gramos de mantequilla, 1 tarro de leche evaporada, 1 puñado de perejil, 1/2 taza de agua, apio, sal y pimienta. Preparación: Coloque la harina en la tabla de amasar en forma de corona, incorpore los huevos, sal y agua suficiente, amasando hasta obtener una masa suave. Extienda la preparación lo más delgada posible y córtela en forma rectangular (aproximadamente de 20 cms.) Sancoche en abundante agua con sal y pásela por agua fría para poder trabajarla. Coloque en una budinera embadurnada con mantequilla, un poco de salsa y una capa de masa; otra de salsa, tiras de jamón y queso parmesano, así hasta terminar los ingredientes. Rocíe con mantequilla derretida y queso rallado. Coloque al horno hasta que dore por espacio de 15 ó 20 minutos. Fría con la otra mitad de la mantequilla, la verdura picada finamente y agregue la carne con los hongos remojados picados finamente en agua caliente. Fríalo unos minutos agregando luego la leche, agua, sal y pimienta. El cocimiento de esta salsa se tarda aproximadamente 20 minutos. 305. LECHE ASADA DE CORBATITAS Ingredientes:

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1/4 Kg. de fideos tipo “corbatita” (sancochados), 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata grande de leche evaporada, 4 cucharadas de queso parmesano, sal, pimienta, nuez moscada y 1 lata o más de doble tuco. Preparación: Bata en un tazón los huevos, agrégueles la leche, sal, queso, nuez moscada, margarina derretida y fideos. Engrase un molde de 20 cm cuadrados con abundante margarina, vacíe la preparación. Hornee todo a 175º C (350º F) en (baño María) por 30 minutos. Sirva encima el doble tuco previamente calentado en una sartén. 306. LECHE ASADA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de fideos cortos, 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata de leche evaporada (pura), 4 cucharadas de queso parmesano, 2 latas de tuco, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Preparación: Ponga en un recipiente los huevos, agrégueles la leche evaporada, la sal, el queso parmesano, la nuez moscada, la margarina derretida y los fideos, mezcle bien. Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor y llevarlo a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que cuaje. Una vez listo, vierta encima el tuco. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 307. LENGUA ESTOFADA Ingredientes: 1 lengua de vaca, 1/2 taza de aceite, 1 taza de cebolla picada, 3/4 taza de tomate entero pelado (picado), 3 cucharadas de ají colorado molido, 1/2 cucharadita pequeña de comino, sal y pimienta, orégano, 1 taza de arvejas, 3 cucharadas de vino, perejil picado, papas amarillas sancochadas. Preparación: Pele la lengua de vaca y luego de pásela por agua hirviendo. Cocine en agua hirviendo hasta que esté tierna. Deje enfriar y córtela en tajadas. Caliente el aceite y fría la cebolla, tomates, ají, perejil y especies. Cuando todo esté cocido, una las arvejas, el caldo donde hirvió la lengua y el vino. Cueza todo a fuego lento y luego añada la lengua. Deje unos minutos más, para que tome el gusto de la salsa. Sirva con papas y arroz.

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308. LENTEJAS Ingredientes: 1/2 Kg. de lentejas, 100 gramos de tocino, 1 cebolla picada, 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña o más de ají verde molido, 1 ramita de culantro, ¼ cucharadita pequeña de comino, 3/4 de taza de papas blancas peladas y picadas. Preparación: Ponga las lentejas en agua fría para que den un hervor. Cambie el agua fría por agua hirviendo y deje cocer. Caliente la sartén y coloque el tocino bien picado dejando que suelte su grasa (agregue aceite sí fuera necesario), fría en ella los ajos, cebolla y ají, lo mismo que la ramita de culantro, comino, sal y pimienta. Una el aderezo a las lentejas, lo mismo que las papas y para terminar deje que cueza, agregando un poco de agua si fuera necesario. Sirva enseguida con arroz graneado. 309. LENTEJAS A LO ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de lentejas, 4 tazas de agua, 1 cucharada de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, Sal y pimienta al gusto, 2 cubitos de caldo de gallina, 1/2 pimiento cortado en tiras, 3/4 Kg. de arroz, 100 gramos de tocino. Preparación: Remoje las lentejas en agua durante 3 horas, luego, en una sartén al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, sal, pimienta y los cubitos de caldo de gallina dejando en el fuego por unos minutos, aparte, en otra olla, ponga un poco de aceite e incorpore el arroz con las lentejas escurridas, dejándolo en el fuego por unos minutos, agregue el aderezo y el agua. Finalmente, ponga encima las tiras de tocino dejando en el fuego hasta que todo esté cocido (sí es necesario agregue más agua durante la cocción). Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos 310. LENTEJAS AGRIDULCES (6 porciones)

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Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 cubito de caldo de gallina, 2 cucharadas de mantequilla, 3 salchichas, 1 zanahoria cortada en rodajas, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga a sancochar las lentejas con suficiente agua y el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Aparte, ponga en una sartén al fuego, la mantequilla y fría los ingredientes restantes por unos minutos. Incorpore esta mezcla a las lentejas y deje por unos minutos en el fuego moviendo de vez en cuando. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 311. LENTEJAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 lata de tuco, 1 cubito de caldo de carne, 2 cucharadas de ajo molido, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, sal y pimienta. Preparación: Sancoche las lentejas en agua hasta que las cubra. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo y agregue el cubito de caldo de carne. Añada este aderezo a las lentejas junto con el tuco. Deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 312. LENTEJAS CON CERVEZA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 botella de cerveza chica, 2 tazas de agua, 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas cortadas en rajas, 2 cucharadita pequeñas de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, sal y pimienta al gusto, 3 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Coloque las lentejas en una olla con la cerveza y el agua. Tape la olla y deje que cueza durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Aparte, en una sartén vierta el aceite, sofría la cebolla y el ajo, agregue la pasta de tomate, la sal y la pimienta.

aceite para freír. 313. papas. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Cuando esté cocido. sal y pimienta. 2 choclos en rebanadas. Cuando esté cocido. Sirva con arroz bien graneado. 2 cucharadas de harina. 50 gramos de camaroncitos chinos. ajos. LOMITO AL VINO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. LOCRO DE ZAPALLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 3 papas blancas cortadas en cuatro. 1 1/2 Kg. arvejas y choclo. de lomo de res. de arvejas. luego. Añada la leche y queso. Decore con aceitunas y queso. de zapallo.146 Añada este aderezo con los cubitos de caldo de gallina a las lentejas dejando que cuezan a fuego medio hasta que espesen un poco. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado 1/2 taza de leche evaporada. 3 tazas de zapallo macre en trocitos. añada la leche. sal y pimienta. los camaroncitos bien lavados y el choclo. 1/2 taza de leche evaporada. las papas. 2 papas blancas picadas. sal y pimienta. 1/4 taza de vino blanco. LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. orégano aceitunas y rajas de queso fresco. Puede servirlas con rodajas de cebolla frita. ají. 1 cubito de caldo de carne. mueva de vez en cuando. 1 cucharada de culantro picado. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Sirva bien caliente con salsa criolla y arroz. 1 cebolla chica picada. agregue él zapallo. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. Tape la olla y cueza a fuego lento (sin agua). queso y culantro. 1 choclo desgranado. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 314. Preparación: . 1/4 Kg. orégano. sal y pimienta al gusto. añada él zapallo picado. 3 dientes de ajo molidos ají molido al gusto. sal y pimienta. ajos. 2 tazas de agua. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. 315. 1/3 taza de cebolla picada.

agréguele los ajos. Distribuya la mantequilla en trocitos y sobre ella. 1 copa de vino. 1 cucharada de ají panca molida. Una vez listo. 2 tazas de caldo de carne. 1 taza de leche evaporada (pura).147 Sazone la carne con sal y pimienta. gírela de vez en cuando. sal y pimienta al gusto. la galleta y el vino. Sirva la carne bañada con esta salsa y acompáñela con puré de papas Tiempo de preparación: 15 minutos. de papas chicas cortadas en rebanadas. En un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. 1 cucharada de ajo molido. incorpore el cubito de caldo de carne. o hasta que la carne esté lista mezclándola luego con las verduras. ½ Kg. el agua. añada la leche evaporada y la carne. coloque la cebolla. Tiempo de cocción: 20 minutos. 316. 1 diente de ajo picado (finamente). córtela en rebanadas y sírvala acompañada de las verduras y el jugo que soltó. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. enróllela amarrándola con un hilo fuerte (pabilo). deje en el fuego por unos minutos pero evite que hierva. agregue la harina disuelta en un poquito de agua moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. el ajo. 1 cebolla picada a la pluma. Vierta el caldo de gallina y llévelo a horno de 300º F durante 20 minutos. Preparación: Salpimentar la carne y freírla en aceite caliente. Aparte. sazonar con sal y pimienta. Retire el hilo de la carne. 1 paquete de galleta de soda molida. . las papas. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. A ese mismo aceite. ponga la carne. el ají panca. en una olla al fuego coloque el vino. Luego. dejándolo todo en el fuego por unos minutos hasta que evapore el alcohol. 317. de lomo de cerdo (abierto completamente). la pimienta y deje por unos minutos. LOMITO DE CERDO A LA CASERA (4 porciones) Ingredientes: ½ Kg. deje todo hasta que hierva. Tiempo de cocción: 20 minutos. Añada luego el caldo de carne. la pasta de tomate. LOMO A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 6 pedazos de lomo. mezclando todo ligeramente. 3 cucharadas de mantequilla. fríala en aceite caliente.

MEDALLONES DE POLLO . el cubito de caldo de carne y la harina. 1 ½ kilos de papa cortada a lo largo (fritas). 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Preparación: Ponga el lomo en una sartén y dórelo por todos lados. Deje en el fuego por unos minutos más y sírvala encima de las papas fritas. Deje en el fuego por unos minutos y luego agregue la carne hasta que este cocida. sal al gusto. Lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). LOMO A LA PIMIENTA (8 porciones) Ingredientes: 1 pieza de lomo de 1 Kg. 1 tomate cortado en rajas. 320.. Llévelo al fuego y déjelo hasta que hierva moviendo de vez en cuando. 1 cucharada de pimienta. Agregue la cebolla y el tomate. Póngalo en una fuente para hornear y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos. 318.148 Tiempo de preparación: 15 minutos. sazone al gusto. 1/4 taza de agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. rociada con el perejil. Tiempo de cocción: 20 minutos. LOMO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 750 gramos de carne de res cortada a lo largo. Sirva el lomo bañado con esta salsa. fría el ajo y el cubito de caldo de carne. 1 copa de brandy. 2 cucharadas de perejil picado. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. Una vez listo. 1 cubito de caldo de carne. Preparación: Ponga una sartén al fuego e incorpore el aceite. 3 cucharadas de aceite. córtelo en tajadas. Para preparar la salsa. Luego incorpore el agua y la pasta de tomate. 1 cubito de caldo de carne. ponga la pimienta ligeramente chancada (presionada) en una sartén junto con el brandy. (para sellarlo). 319. 1 taza de agua. 2 cucharadas de pasta de tomate. Retírelo del fuego y agréguele la crema de leche. 2 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua.

1 taza de habas. una tajada de jamón. 1 cebolla picada. Preparación: Coloque en cada pechuga. Tiempo de preparación: 10 minutos. 150 gramos de fideos tipo canuto. 1 rojo). 4 cubitos de caldo de carne. Córtelas en tajadas y sírvalas decoradas a su gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. 321. Una vez listas. 3 papas blancas en cuadritos. 3 espárragos. el ajo e incorpore los cubitos de caldo de carne. 1 taza de fríjol verde. 1 cucharada de ajo molido. 1 nabo. 2 choclos cortados en trozos. 1/4 taza de vainitas. Tiempo de cocción: 40 minutos. 100 gramos de albahaca. 1 taza de vainitas. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. agregue los fideos hasta que estén cocidos. Aparte. 2 ½ tazas de agua. las verduras la preparación licuada con el agua. 3 cucharadas de aceite. de carne de res cortada en trozos. la espinaca y la albahaca (añada agua suficiente). 250 gramos de espinaca. 1 zanahoria. 2 choclos en rodajas. sáqueles el pabilo. MINESTRONE (6 porciones) Ingredientes: 200 gramos de queso fresco. Tiempo de cocción: 35 minutos. Finalmente. (1 verde. 322. 1/3 taza de arvejas. 1 taza de col picada. ½ Kg. 12 espárragos sancochados. el agua con los cubitos de caldo de gallina. ½ taza de habas. 1 taza de zanahoria. Preparación: Licúe el queso. enrolle cada pechuga y sujétela con un hilo fuerte (pabilo). 1/3 taza de frijolitos verdes. 4 cubitos de doble caldo de carne.149 (6 porciones) Ingredientes: 4 pechugas de pollo deshuesadas sazonadas con sal y pimienta. ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. Póngalas en una olla. 3 tiras de pimiento. 1 pedazo de col chica. retírelas y déjelas enfriar. vierta las pechugas de pollo y déjelas hasta que estén sancochadas. Ya para servir. 3 litros de agua. 4 tajadas de jamón. MINESTRÓN Ingredientes: 8 tazas de agua. la carne. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 pimientos cortados en tiras. 200 gramos de fideos .

retire del fuego y deje que se enfríe un poco. incorpore las acelgas. ajos. Vierta la preparación en moldecitos individuales embadurnada con mantequilla y enharinados. el cubito de doble caldo y las verduras picadas. Sirva con queso parmesano. luego incorpore las yemas. 6 cucharadas de queso parmesano. 4 cucharadas de crema de leche. mezclando en forma envolvente con la preparación anterior. 2 cubitos de caldo de gallina. 1/4 taza de albahaca molida. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharada de cebolla rallada. 3 cucharadas de cebolla picada. 6 tiras de tocino picado y frito. Luego. Añada el caldo dejando que hierva un minuto. Aparte en una sartén al fuego. 3 huevos. Cuando esté a medio cocinar. 2 latas de atún. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Preparación: Ponga en una cacerola el agua. mezcle en un tazón el aceite. 3 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de harina. Aparte. Preparación: Lave muy bien tallos de acelga y píquelos en trozos pequeños junto con sus hojas. Preparación: . Bata las claras a punto de nieve. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. Escúrralas y sirva. el tocino y la crema de leche. MOLDECITOS DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de salsa blanca. agregue las papas y los fideos. Cuézalos en agua (que las cubra) con los cubitos de caldo de gallina hasta que estén tiernas. 324. 1 cucharada de jugo de limón. queso. MOLDECITOS DE ACELGAS (6 porciones) Ingredientes: 10 tallos de acelgas. albahaca. Lleve a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Salpimiente si fuera necesario. derrita la mantequilla y fría la cebolla. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 20 minutos. Mezcle bien. sal y pimienta al gusto. 1/2 taza de queso parmesano. 323. 2 cucharadas de aceite. 1/3 taza de queso fresco desmenuzado.150 (canuto).

1 hoja de laurel. la cebolla. perejil picado.. 1 Kg. 325. de papas cortadas en tiras y fritas. de mondongo cortado en tiras delgadas y cocido. añada el mondongo. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. ½ taza de zanahoria picada en rodajas sancochadas. el laurel.151 Mezcle la salsa blanca con el atún. 3/4 taza de queso parmesano. 1 Kg. 2 cebollas picadas en rodajas. Sirva enseguida. MOUSSE DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes Mousse: . una pizca de azúcar. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados. Añada las papas y mezcle bien. 1/2 Kg. la pasta de tomate. sal y pimienta al gusto. luego. dejando unos minutos más. Preparación: Ponga una olla al fuego con el aceite y fría el ajo. 2 cucharadas de ajo molido. la sal. 326. el tomate. 1/2 Kg. perejil picado. de mondongo cocido y cortado en tiras. Vacíe en una fuente y espolvoree con queso parmesano y perejil picado. MONDONGUITO A LA ITALIANA Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Deje en el fuego por unos minutos incorporando los demás ingredientes menos las papas. el jugo de limón. Cueza todo a fuego lento. 2 hojas de laurel. espolvoreando con el queso parmesano. 1 taza de arvejas. la pimienta y el azúcar. MONDONGUITO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 2 cucharadas llenas de pasta de tomate. Salpimiente si fuera necesario. 1 lata de Salsati Maggi x 250 gramos. Sirva encima de las papas fritas y rocíe con el perejil. de papas fritas. el Salsati Maggi y la cebolla. los hongos. las arvejas y la zanahoria. Sirva con arroz graneado. Lleve a horno suave hasta que gratine. ½ taza de arvejas. Distribuya la preparación en moldes individuales embadurnada con mantequilla. 1 zanahoria sancochada y picada. 327. (cocidas). Tiempo de preparación: y cocción: 15 minutos. sal y pimienta. 2 tomates enteros pelados (picados). 1 cebolla cortada en rajas.

la sal y pimienta. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). 329. Sirva los mousse acompañados con esta salsa. Rocíelos con mantequilla y espolvoréelos con queso parmesano rallado. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). añada la sémola en forma de lluvia. 328. Cuando suban a la superficie. Inmediatamente después. el queso y la primera taza de leche evaporada (mezclada). 2 yemas. de papas blancas sancochadas. Tiempo de preparación: 45 minutos. Salsa: 1 cucharada de mantequilla. 1/4 taza de margarina. sal y pimienta. 250 gramos de harina sin preparar. . Cuando rompa el hervor. moviendo constantemente con una cuchara de madera. 2 huevos. Preparación: Licúe la espinaca con los huevos. 1 cucharada de harina. agregue la harina y deje dorar. Aparte derrita la mantequilla. de largo. Vierta esta preparación en moldes individuales previamente embadurnados con mantequilla.152 500 gramos de espinaca picada y cocida. Preparación: Pele las papas cuando estén aún calientes. ya están listos. Preparación: Ponga en una cacerola la leche y margarina. 2 cucharadas de queso parmesano. sal y pimienta al gusto. presionándolo con un tenedor. Lleve a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que dore. Retírelos con una espumadera. Forme un cordón algo grueso y córtelo en trozos de 2 cms. sal y pimienta. ÑOQUIS DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. 50 gramos de queso parmesano. 200 gramos de sémola. páselas por él prensa papas y únalas a la harina. incorpore la segunda taza de leche evaporada (Mezclada) sazonando todo y moviendo constantemente hasta que espese. 3/4 taza de mantequilla. Amase lo suficiente para formar una bola. 1 taza de queso parmesano rallado. nuez moscada. ÑOQUIS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de leche. Caliente abundante agua con sal y eche los ñoquis uno a uno.

pimienta y nuez moscada. la cebolla y los ajos con suficiente aceite el cual debe cubrir las cuchillas. 330. Preparación: Remoje los ajíes desde la víspera. hojas de lechuga. Fría en otro poco de aceite. Luego añada los olluquitos y deje en el fuego hasta que estos estén cocidos. yemas. el ají amarillo. sazone. Sirva con doble tuco previamente calentado o salsa blanca a la crema. 200 gramos de queso fresco. agregue la pasta de tomate. 1 lata chica de leche evaporada. soasada. 2 cucharadas de pasta de tomate. OLLUQUITOS CON CHARQUI (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. las cabezas de los camarones. los cubitos de caldo de carne y el charqui escurrido. 3 dientes de ajo soasados. de grosor. (Si es necesario añada un poquito de agua durante la cocción). OLLUQUITOS CON CHARQUI . OCOPA A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 8 ajíes mirasol amarillos. 1 cucharada de ajas molidos. sal. Sancoche por tres minutos las colitas de los camarones y pélelas. Córtelos una vez frío. 1/4 Kg.153 Hierva a fuego lento por 20 minutos. 1 cebolla picada. 3 huevos duros. 1 cebolla chica gramos. papas sancochadas. Sirva la salsa sobre las papas sancochadas. aceitunas y las colas de camarón. aceite. 1/2 limón. 1 Kg. 2 cucharadas de ají amarillo molido. Coloque en forma escalonada en una fuente engrasada. 332. Preparación: En una olla al fuego. 8 aceitunas. de olluquitos cortados al sesgo. 150 gramos de charqui (carne seca de llama o carnero) previamente remojado en agua. 331. unas ramas de huacatay. Vacíe la preparación en una lata engrasada y alísela con un rodillo dejándolo de 2 cms. de diámetro. cámbieles el agua repetidas veces. de camarones chicos. formando una crema muy suave. Deje en el fuego por unos minutos. licúe también y una el resto de los ingredientes. 200 gramos de nueces peladas. espolvoree con queso parmesano y gratine por 10 minutos a 175º C (400º F). 200 gramos de galletas de vainilla. perejil picado al gusto. Agregue el queso. decorar con los huevos duros. en medallones de 5 cms. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Sírvalo rociado con el perejil picado. 2 cubitos de caldo de carne. Licúe los ajíes.

el agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. 3/4 taza de aceite. 1 cucharada de pasta de tomate. sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla ponga los pallares con agua que los cubra. ajos y ají hasta que todo esté cocido. agregue el olluco. 1 cebolla licuada en rajas. Deje en el fuego por unos minutos. luego lávela bien. 1 cubito de caldo de gallina. los ollucos píquelos fino a lo largo (juliana). 2 cubitos de caldo de gallina. 334. luego. Aparte en una olla al fuego. añada el charqui. Fría en aceite la cebolla. Sazone y tape la olla para cueza a fuego lento (sin agua). el cubito de caldo de gallina. Espolvoree con perejil picado una vez cocido. Preparación: En una olla al fuego. PALLARES GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. luego. Agregue los cubitos de caldo de gallina la carne y sazone. OLLUQUITOS SALTADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. el choclo.154 Ingredientes: 3/4 Kg. de carne para guiso picada. 200 gramos de charqui soasado y deshilachado. 333. llévelos al fuego y déjelos hasta que estén sancochados. agregue un poquito de agua durante la cocción. ½ cucharada de ajo molido. de olluquitos. 1 Kg. agregue la pasta de tomate. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 tazas de choclo sancochado. Deje . 1 cucharadita pequeña de ajo molida. 5 cucharadas de ají cobrado molido. de pallares (remojados desde el día anterior). ½ taza de agua. Preparación: Remoje el charqui (carne seca) para que ablande. de olluquitos cortados al sesgo. 1/4 Kg. 1 cebolla picada. 1 cebolla grande picada. Sirva rociado con el perejil. comino. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 cucharadas de perejil picado. dejando en el fuego hasta que esté cocido si fuera necesario. 3 cucharadas de aceite.

fría la cebolla con el ajo. agregue los cubitos de caldo de gallina. Preparación: Sancoche los frijoles panamitos en abundante agua. incorpore esta preparación a los pallares sancochados. mezcle todo bien hasta que espesen un poco. 2 ajíes amarillos. Sirva enseguida. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de cocción: 40 minutos. Aparte. 3 paltas cortadas por la mitad. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cubito de caldo de gallina.155 que se cocine en el fuego por unos minutos y luego. 1 cebolla picada. PANAMITOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 337. 2 tazas de queso tipo Edam cortado en cuadritos. Tiempo de preparación: 15 minutos. el orégano y deje en el fuego por unos minutos antes de verter los frijoles panamitos. 3 cucharadas de aceite. ½ cucharadita pequeña de orégano. la pasta de tomate. ½ cucharada de ajo molido. de fríjol panamito (remojados de un día para otro). 1 paquete de galletas de soda (x 8). Mezcle bien regresándolo al fuego por unos minutos más moviendo de vez en cuando.. 2 cubitos de caldo de gallina. 335. 1 cucharada de pasta de tomate. ponga en una olla al fuego el aceite. 4 cucharadas de Salsati Maggi. 1 lata de crema de leche x 250 . 336. Preparación: Mezcle todos los ingredientes y rellene cada palta. PALTA RELLENA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de cocción 15 minutos. 2 cucharadas de culantro picado. 1 pechuga de pollo cocida deshilachado. PAPAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 6 papas grandes.

2 sobres de salsa de ají. 1 paquete de galleta de soda (x 6). ponga un poco de aceite. el ají amarillo. pélelos y retíreles las semillas. sal al gusto. Preparación: En una olla al fuego. aceitunas y huevo duro para decorar. la sal y la pimienta. .. Mezcle bien y lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). sal y pimienta al gusto Preparación: Sancoche los ajíes amarillos. los huevos y las aceitunas. 1 lechuga mediana. pero la salsa debe quedar espesa. 4 aceitunas. lechuga. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. la galleta de soda triturada y la sal. 15 minutos. sal al gusto. 6 papas sancochadas.. Sirva las papas bañadas con esta salsa y rociadas con el perejil. si fuera necesario. Tiempo de preparación: 10 minutos. con el ajo.156 gramos. 2 huevos sancochados. Agréguele sal al gusto. Licúe la crema de leche con las galletas de soda. fría el cubito de caldo de gallina y vierta la preparación anterior mezclándola bien y dejándola en el fuego por unos minutos (cuidando que no hierva). retírelo del fuego y agregue la salsa con ají y la leche evaporada. Tiempo de preparación. Licúe todo muy bien. 1 cebolla picada. Preparación: Coloque en la licuadora la crema de leche. Aparte. Tiempo de cocción: 10 minutos 338. Tiempo de cocción: 10 minutos. PAPAS A LA DIABLA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. los ajíes. ponga el aceite y fría la cebolla. ½ taza de leche evaporada (diluida). 339. agregue un poco de agua. 2 ajíes amarillos picados (puede ser al gusto). PAPAS A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. perejil picado para espolvorear. en una sartén al fuego. Sirva las papas bañadas con esta salsa y decorándolas con la lechuga. Distribuya las papas sobre platos individuales báñelas con la salsa y decórelas con la lechuga. 6 papas sancochadas. la aceituna y el huevo duro.

haga que tengan varios hervores con agua y una cucharadita pequeña de azúcar. 6 ajíes verdes. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. aceite. sal y pimienta al gusto. 1 Kg. añada la crema de leche y mezcle bien (evitando que hierva). luego agregue el agua y el queso parmesano. el queso. jugo de limón. Preparación: Quite las semillas a los ajíes. perejil. sal y pimienta. 1/4 Kg. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. sal y pimienta (formando una salsa). la leche.. ½ taza de agua. ají verde. de papas cocidas. 4 claras de huevo duras muy picadas. aceitunas.157 Tiempo de preparación: 10 minutos. PAPAS AL AJO (6 porciones) . Mezcle bien y sazone al gusto con sal y pimienta. Licúe con las yemas. PAPAS A LA PARMESANA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. el limón y el aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia. Rodee todo con hojas de lechuga y aceitunas. 340. Distribuya las hojas de lechuga en platos individuales. PAPAS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 4 yemas duras. ponga las papas cortadas por la mitad bañadas con la salsa y espolvoreada con el perejil. aceite. encima. 342. de queso o requesón. Acomode en una fuente las papas peladas y cúbralas con la salsa. 3 cucharadas de perejil picado. 1 cubito de caldo de gallina. coloque las claras picadas con ají. 341. fría el ajo con el cubito de caldo de gallina. 6 papas sancochadas. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 3 cucharadas de queso parmesano. hojas de lechuga para decorar. perejil picado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido.

Remoje por 10 minutos el pan con la leche y licúe. hasta que hierva a fuego lento por unos minutos. moviendo constantemente para evitar así que se formen grumos. 1 1/2 taza de leche.158 Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. sal y pimienta. Sal y pimienta al gusto. ponga la mantequilla. ½ pimiento picado. Sazone con sal. 6 papas amarillas sancochadas. Incorpore la papa y vuelva a mezclar bien. 344. 2 huevos duros picados. Añada el cubito .. una pizca de palillo. Sirva enseguida. 1 cubito de doble caldo de gallina. de papas sancochadas y cortadas en ruedas. 1/3 de pan de molde (sin corteza). sal y pimienta. Preparación: En una olla al fuego. 1 taza de apio picado. 1 cebolla picada. Sirva las papas bañadas con esta salsa rociadas con perejil picado. PAPAS CON AJÍ (Algunas de las miles de variedades de papas peruanas) Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Preparación: Mezcle cuidadosamente todos las ingredientes: menos la papa. Perejil picado al gusto. Agregue al aderezo. 1 cucharada o más de ají fresco. 2 cucharas de culantro picado. pimienta y agregue el pimiento. Lleve a horno suave hasta que estén bien calientes. 343. 6 papas sancochadas. 1 Kg. fría el ajo. sal. palillo. PAPAS AL CULANTRO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Mezcle bien. 1 trozo do queso tipo Edam rallado. 1 cebolla picada en rodajas pequeñas. 3 cucharadas de harina. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. hasta que esté bien dorado. Preparación: Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. Agregue la harina y la leche evaporada. pimienta. ají. moviendo constantemente. 3 ajos picados. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). Tiempo de preparación: 15 minutos.

espolvoree la cebolla. ½ Kg. PAPAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas. 6 huevos duros. el cubito de doble caldo y la leche. PAPAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: . 1 cubito de doble caldo de gallina. Tiempo de cocción: 5 minutos. 5 papas amarillas sancochadas. 347. Lleve a horno de 350° F durante 5 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. decore con huevos duros. Preparación: Cueza las papas en agua con sal. 1 cebolla finamente picada. una vez listas. 3/4 taza de agua caliente. Embadurnar con mantequilla una fuente refractaria y coloque una capa de papa. 346. 1 diente de ajo molido. Deje espesar. maní (moviendo constantemente) luego el agua. Retire. sal y pimienta. Sirva enseguida.159 de doble caldo de gallina y el queso desmenuzado. 1 cucharada de cebolla picada. 345. con papas sancochadas. licúelo con agua hirviendo y el cubito de caldo de gallina. Cuando doren ligeramente. el perejil y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 taza de leche evaporada. corte el queso en trozos pequeños. de maní tostado y molido. Coloque las papas en una fuente y cúbralas con la salsa. 1 taza de agua. Aparte. de queso fundido. PAPAS CON MANÍ Ingredientes: 1/2 taza de aceite. Acompañe con arroz graneado. 1/2 Kg. añada el ají. escúrralas y córtelas en rebanadas. una capa de salsa de queso y así hasta terminar con salsa. sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite. 1 cucharada de perejil picado. fría la cebolla con los ajos. ají molido al gusto.

2 yemas. Sirva la salsa encima de las papas y decore con la lechuga. 1 cucharada de ajo molido. 2 cubitos de caldo de gallina. perejil picado. mueva constantemente cuidando que no hierva. incorpore la pasta de tomate. 1 taza de leche evaporada (diluida).160 1 ½ tazas de agua. lechuga. retire la olla del fuego y agréguele la leche evaporada así como el contenido de la caja del puré de papas. el huevo duro y el perejil. cuando se disuelva la mantequilla. Tiempo de cocción: 10 minutos. ½ Kg. 3/4 taza de harina. Incorpore las yemas. mezcle un poquito y déjela reposar durante 5 minutos. Preparación: Ponga en una olla. 6 papas sancochadas. Fríalas en aceite bien caliente. perejil y huevo duro para decorar. el agua con la sal y la mantequilla. aceite suficiente para freír.. ponga el aceite y fría el ajo con la cebolla. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. PAPAS EN SALSA DE GALLETAS (6 porciones) Ingredientes: 4 paquetes de galletas de soda. Preparación: Licúe las galletas de soda con la crema de leche y la leche evaporada. Sazone si fuera necesario.. huevos duros para decorar. Aparte en una olla al fuego. 1 cucharada de ajo molido. PAPAS EN SALSA DE PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de perejil picado. . 349. 1 taza de fideos cabello de ángel trozados. En el fuego. 2 cucharadas de queso rallado. 2 cucharadas de pasta de tomate. ½ taza de leche evaporada (diluida). 200 gramos. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). 1 cebolla picada. el ají amarillo y la mezcla licuada. vuelva a mezclar bien. sal y pimienta la gusto. 2 cucharadas de mantequilla. 4 cucharadas de ají amarillo molido. Forme bolitas pequeñas y páselas por el huevo batido y luego por el fideo cabello de ángel trozado. de queso fresco. 2 cucharadas de aceite. agregue un poco de agua para que suelte). de papas sancochadas cortadas en tajadas. 1 cebolla picada. (sí es necesario. 2 huevos batidos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 348. la harina y el queso. sal al gusto. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. cucharadas de aceite.

Vierta esta preparación en un recipiente y agréguele el huevo. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 1 lata de tuco. incorpore los cubitos de caldo de gallina y la preparación licuada anteriormente. Distribuya las papas en platos individuales y báñelas con esta salsa. mezcle totalmente. deje que doren un poco. Preparación: Ponga a hervir el agua con sal al gusto. 4 cucharadas de harina. 100 gramos de pasas. 1 huevo batido. una aceituna. 100 gramos de aceitunas. aparte. Tiempo de preparación: 20 minutos. ponga en el medio un poco de tuco. Sazónela con sal y pimienta. 350. déjela en el fuego por unos minutos moviendo constantemente para evitar que se formen grumos.161 Preparación: Licúe el perejil con el queso y la leche evaporada. PAPAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de agua. PAPAS EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. ponga la mantequilla y agregue la harina. un pedazo de huevo y ciérrelo dándole una forma ovalada. Mezcle todo hasta que esté totalmente incorporado. 2 huevos duros cortados en rodajas. retírela del fuego y agréguele la leche evaporada y el puré de papas. 1 taza de leche evaporada (diluida). Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 cucharada de perejil picado. Deje enfriar y bañe las papas con esta salsa. 1 taza de agua) 100 gramos de tocino picado frito. Fría las papas en abundante aceite. sal al gusto. 351. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de leche pura. 1 huevo. Agregue el tocino y el perejil. 6 papas sancochadas cortadas en rodajas. Deje reposar por unos minutos y luego tome porciones de la preparación y extendiéndola en la palma de la mano. . Una vez que hierva. añada la leche evaporada y bata hasta que espese evitando que se formen grumos. Sirva con salsa de cebolla. decorándolas con el huevo duro cortado en rodajas. Páselos por el huevo batido y luego por harina. dos pasas. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Preparación: En una olla a fuego bajo.. 1 taza de harina (para apanar).

5 cucharadas de queso parmesano. remoje por 10 minutos el pan con la leche y licué. las alcachofas (comida de las hojas y corazones en trozos). Mezcle bien. PASTEL DE ALCACHOFAS Ingredientes: MASA: 1 1/2 tazas de harina sin preparar. seso. . 3 cucharadas de pan rallado. Hornee a 175º C (350º F) por 50 minutos o hasta que cuaje. 1 cebolla picada. pimienta. 8 huevos. 1 1/2 taza de leche. divídala en dos mitades. Retire y sirva frío o caliente. galleta molida. espolvoree la galleta molida. extendiendo la masa para forrar luego un molde desarmable de 25 cms. 354. agregue la margarina derretida. desmenuce el seso de vaca sancochado. Mezcle en un tazón los huevos con la leche. RELLENO: 10 ó 12 alcachofas cocidas. 4 ó 5 cucharadas de agua helada con sal. Mezcle en un tazón los huevos. Pinte la superficie con yema diluida en agua. llévela al horno a 175º C (350º F) hasta que dore. 2 cucharadas de margarina. 1/2 taza de margarina. añada el pan licuado. PASTEL DE ACELGAS Ingredientes: 2 atados de acelgas cocidas. 2 cucharadas de cebolla picada. 4 huevos. paté. pimienta y sal (sí falta). Tiempo de cocción: 15 minutos. sal y pimienta. 3 cucharadas de margarina. sal. cebolla picada y previamente frita en margarina. sazone bien y vacíe encima de la pasta. 1 lata pequeña de paté. PASTEL DE ATÚN Ingredientes: 1 lata de atún. una el agua con sal y amase lo suficiente para formar una bola. 1/2 pan de molde sin corteza.162 Tiempo de preparación: 30 minutos. 5 huevos. vacíe la preparación. Engrase un molde de 20 a 25 cms. de diámetro. cubriéndola con el resto de la masa. 353. queso parmesano y verduras picadas. 352. 2 cucharadas de perejil bien picado. sal. Preparación: Pique finamente las acelgas y las espinacas. queso parmesano. 5 atados de espinacas cocidas. Preparación: Cierna la harina e incorpore la margarina con el mezclador. de diámetro. orégano. 1 taza de queso parmesano rallado. pimienta y orégano. 1 lata grande de leche evaporada. 1 seso de vaca pequeño y sancochado.

corte en tajadas y acompáñelo con puré de papas. 3 cucharadas de margarina. 2 huevos duros picados. Sirva con verduras saltadas en mantequilla. Mezcle en un tazón los huevos. sal. 1 taza de leche caliente. fideos y margarina. 4 cucharadas de queso parmesano rallado. la cebolla. 2 latas de doble tuco y queso parmesano para espolvorear. nuevamente añada pan rallado y ponga pedacitos de margarina. sazonándola con sal y pimienta. 356. Tiempo de cocción: 1 hora . PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. 3 cucharadas de kétchup. Vierta en una fuente resistente al calor previamente embadurnada con mantequilla..163 SALSA BLANCA: 3 cucharadas de harina sin preparar. 4 cucharadas de pasas. de carne molida. sal y pimienta. PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 caja de fideos (cabello de ángel). Prepare la salsa blanca y agréguela a la preparación. eche encima la preparación. queso parmesano. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Engrase con la margarina derretida un pírex de 20 cms. Al momento de servir. leche. Lleve al horno a 175º C (350º F) por tres cuartos de hora. ½ taza de leche evaporada. 8 cucharadas de pan molido. sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. Engrase un molde alargado de 20 cms. el perejil. 2 cucharadas de margarina derretida. esparciéndolo el kétchup con la ayuda de una cuchara. pimienta. 355. 4 huevos. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) hasta que cuaje. Agregue el pan rallado. 1 pimiento rojo picado. los huevos. espolvoréelo con pan rallado. 1 taza de leche evaporada. Preparación: Deshaga bien el atún en un tazón con un tenedor. uno a uno moviendo para que la mezcla quede bien uniforme. menos el kétchup. Preparación: Hierva en agua los fideos y escúrralos. vacíe esta preparación. Retire y sirva con el delicioso “doble tuco” previamente calentado. espolvoreándolo con queso parmesano. 150 gramos de tocino picado. Tiempo de preparación: 20 minutos. cuadrados y.

sal. 1 cebolla rallada. picado y colado. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. engrase un molde refractario y coloque la mezcla de la carne. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. pimienta.164 357. 4 cucharadas de mantequilla derretida. vacíelos en un tazón y añádales sal. 3 cucharadas de azúcar. Preparación: En un recipiente ponga la carne y agregue uno a uno los demás ingredientes mezclándolos bien. 359. sal al gusto. de queso fresco. 1 cucharada de chuño. PASTEL DE CHOCLO CON POLLO Ingredientes: 3/4 taza de manteca. sal y pimienta al gusto. ponga encima las tajadas de queso y cúbralas con el resto de la masa. 8 choclos tiernos desgranados. de carne molida. vacíe la mitad de la preparación. 1/2 taza de manteca. Espolvoree la parte de encima con azúcar. añadiéndolo a lo anterior. 358. RELLENO: 1/4 taza de margarina. Preparación: Ralle los choclos. Bata las claras a la nieve. 2 cucharadas de perejil picado. Aparte. el chuño y el polvo de hornear. sal y 4 huevos. azúcar y manteca derretida mezclándolo todo vigorosamente. 15 minutos. 1 taza de una lata de tomate entero pelado. 2 cucharadas de azúcar. 1/2 taza de azúcar para espolvorear el pastel. 1 cucharada de mostaza. 1/4 Kg. Engrase un molde de 25 cms. 2 yemas de huevo. Tiempo de preparación: aproximadamente. Tiempo de cocción: 40 minutos . horneando a 250º C (400º F) por 45 ó 50 minutos. 6 huevos. 4 cucharadas de Salsati Maggi. 1/2 taza de leche. luego incorpore las yemas. Llévelo a horno de 300º F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. PASTEL DE CHOCLO Ingredientes: 6 choclos. 1 taza de cebolla picada. de largo.

Vacíe la mitad del relleno y hágale unos hoyos espaciados donde se depositan los huevos reventados. finalmente el pollo. PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. queso parmesano. añada las pasas. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. sal. fría la cebolla. 8 aceitunas de botija. Pinte la superficie con la clara y sal. Fría en aceite la cebolla. cúbralos con el resto de la masa y pinte la superficie con yema diluida en agua. RELLENO: 1/4 taza de aceite. 361. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore ligeramente. huevos. luego el relleno y después. un molde de fondo movible (28 cms). Preparación: . vacíe primero la mitad del preparado de choclos. nuez moscada. Estire la masa con un rodillo y forre con las 2/3 partes de ésta. enfriar. sal. los hongos. sal y huevos mezclando todo muy bien. Preparación: Licúe los choclos con la leche. 4 huevos. pimienta. 1/4 Kg. 1 1/2 taza de queso parmesano rallado. acelgas y espinacas picadas. 1 taza de queso parmesano rallado. aceitunas. Engrase un pírex cuadrado de 25 cms. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados en agua tibia. 3 atados de acelgas. sal y amase todo hasta que se una. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. tomate. 1 cebolla grande picada. PASTEL DE ESPINACAS Ingredientes: MASA: 1/2 taza de margarina. junto con el azúcar. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 4 cucharadas de agua helada con sal. 2 huevos duros en rajas. 1 clara y 1/2 cucharadita pequeña de sal. sal. agregue la margarina. 3 atados de espinacas. 2 tazas de harina sin preparar. canela. 1 pollo chico en trozos. agua. sal y pimienta. 360. 4 cucharadas de margarina. de fideos tipo (codo rayado) sancochados. de queso mantecoso.165 1 cajita de pasas. cuando esté cocido. pan tostado y rallado.. más de la masa. 2 tazas de leche. pimienta y nuez moscada. Hornee a 200º C (400º F) por más o menos 40 minutos. derrita la manteca e incorpórela. pimienta y nuez moscada. 1/2 cucharadita pequeña de canela molida. 6 huevos. Prepare el relleno: derrita la margarina en una sartén.

Ponga más pan rallado y el resto de los trocitos de margarina. 1 taza de leche. fijándose que queden bien unidos. 1 yema. 1/2 taza de agua caliente. 1 cucharada de margarina. 1 huevo duro. PASTEL DE PAPAS Ingredientes: 1 1/4 Kg.166 Mezcle en un tazón los huevos con la leche. ají molido al gusto. de largo. Preparación: Pele las papas. jamón picado o mortadela. 1/2 taza de queso parmesano rallado. Engrase un pírex de 20 cm de diámetro. 2 cucharadas de harina sin preparar. el huevo duro en rajas. margarina. 1 cucharada de margarina. el perejil. cuando todo esté cocido. encima el relleno. 1 clara. el agua con sal y pimienta. tapándolo con el resto del puré. picado y colado. 362. Pinte la parte superior con la clara batida con sal y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. de papas amarillas cocidas. 1/2 cucharadita pequeña de ajos. nuez moscada y los fideos. 1/4 taza de margarina. 1 cajita de pasas. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1 cubito de doble caldo de carne. Preparación: . el tomate. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 20 minutos NOTA: Para dar variedad a este plato se le incorpora pollo picado y cocido. 4 cucharadas de perejil picado. sal y pimienta. pimienta. 8 aceitunas. la carne. de harina preparada y 1/2 taza más. 1/4 taza de leche. 363. RELLENO: 2 tazas de pescado ligeramente sancochado. sal y pimienta. aceitunas. 2 huevos. Engrase un pírex de 25 cms. sal. páselas por el prensa papas formando un puré con las yemas. 1/2 taza de cebolla picada. y 1 yema diluida en agua. PASTEL DE PESCADO Ingredientes: MASA: 1/4 Kg. etc. 1/4 taza de una lata de tomate entero pelado. el pimentón. 1/4 taza de margarina. sal. ponga la mitad del puré. 1 cucharada de cebolla. espolvoréelo con pan rallado y vacíe la preparación anterior. agregue las pasas. 1 taza de carne de chancho molida. el cubito de doble caldo. RELLENO: 2 cucharadas de aceite. el queso parmesano. sal y pimienta. el polvo de hornear. 2 yemas. dos cucharadas de margarina. pimienta. Fría con aceite la cebolla.

Preparación: MASA: cernir la harina con el polvo de hornear y sal. sal. mezclando bien y dejando enfriar ambos preparados unidos. cuadrados. PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO Ingredientes: 1 taza de sémola. la yema. encima ponga el relleno. 3 huevos. sal. 1 taza de queso parmesano rallado. . añada la harina. 2 cucharadas de queso parmesano. 300 gramos de vainitas finamente picadas y cocidas. PASTEL DE VAINITAS Ingredientes: 1/4 Kg. 1 yema diluida. pimienta y nuez moscada. nuez moscada. 1 taza de leche tibia. yema y agua suficiente para formar una masa suave. incorpore la margarina. pimienta y queso parmesano. de diámetro. 364. 100 gramos de manteca. Mezcle en un tazón los ajos. 1 cucharada llena de harina sin preparar. agregue el pescado y los huevos (batidos). 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Forre con la mitad de la masa un molde de 25 cm de diámetro. incorpore luego las yemas una por una. leche.167 MASA: unir la harina con la margarina. derrita la margarina y fría la cebolla. Engrase un pírex de 20 cms. luego. Mientras tanto. una la harina. encima ponga el relleno. pimienta. CREMA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. dore los ajos y el ají. 2 yemas y agua helada (cantidad suficiente). deje hervir todo 1 minuto. déjela reposar por 15 minutos. sal. vacíe la mezcla y cubra la superficie con la margarina derretida. pimienta. 1/2 cucharadita pequeña de sal. agregue la sémola. con el 1/4 de margarina. sal y pimienta. Forre un molde desarmable de 23 cms. de harina sin preparar. con las dos terceras partes de la masa. leche. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. RELLENO: 1/2 taza de margarina. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. 1/2 taza de queso parmesano rallado. Hornee a 175º C (350º F) por 40 minutos. 5 huevos. 1 taza de leche. Cubra con la siguiente salsa: derrita la margarina en una cacerola. Pinte la superficie con yema. la leche y ámasela lo suficiente para hacer una mezcla uniforme. Preparación: Bata las claras a la nieve. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. leche. queso. 1 taza de pan remojado en leche. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. cúbralo con el resto de la masa. sal. 1/2 taza de margarina. 365. Agregue el queso parmesano y sirva enseguida. polvo de hornear.

1 cubito de caldo de gallina. el agua y deje en el fuego hasta que la pavita este cocida. déjelos en el fuego por unos minutos. Sazone si fuera necesario y vierta en un molde embadurnado con mantequilla y enharinado. 5 huevos. betarraga. agregue la crema de leche y únalo a la preparación anterior mezclando bien. Tiempo de cocción: 45 minutos. si desea puede retirar la pavita antes de agregar el chuño. bata los huevos. PAVITA AL JUGO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. 1 cucharada de pasta de tomate. Una todo bien. Agregue las verduras y el poro mezclando bien. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 6 cucharadas de jugo Maggi.. Aparte. Preparación: Sazone los filetes de pavita con sal y pimienta. ponga el aceite. sal. queso parmesano y al último las claras a la nieve. en una olla al fuego. Tiempo de cocción: 30 minutos. 4 tazas de verduras mixtas picadas (zanahoria. Hornee a 220º C (450º F). Aparte. fría el ajo y agregue la pavita para que dore. PASTEL DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 2 tazas de agua. Incorpore el jugo Maggi. 2 cucharadas de chuño disueltas en un 1/4 taza y las papas sancochadas. arvejas. 1 cebolla picada. margarina. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de aceite. vainitas). 1 cucharada de ajo molido.168 orégano. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. pimienta. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. choclo. por 20 a 25 minutos. Sirva la pavita con el jugo y las papas sancochadas. 2 cucharadas de a o molida. Lleve a horno de 350° F 175° C (en Baño María) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo delgado éste salga limpio. yemas. pan remojado. Pinte la superficie con yema. vainitas. Tiempo de preparación: 45 minutos. agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. vacíelo cubriéndolo con el resto de la masa. Tiempo de preparación: 10 minutos. Una vez lista. ½ taza de poro picado. 367. . 366.

2 cucharadas de aceite. Preparación: Sazone la pavita con sal y pimienta.169 368. orégano. Mezcle bien y sirva la pavita bañada con la salsa. PAVITA EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 tazas de verduras mixtas (choclo. dejando en el fuego por unos minutos Agregue la pavita. 2 cucharadas de mermelada de naranja. Aparte. retire la pavita y licúe las verduras Vierta las verduras licuadas nuevamente en la olla e incorpore la pavita y el perejil. Tape y deje cocinar hasta que la salsa espese moviendo constantemente. 6 filetes de pavita. ½ taza de sillau. 1 cucharadita pequeña de ajo. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cebolla picada. mezcle el resto de los ingredientes en un recipiente y vierta sobre los filetes. 2 cucharadas de aceite. sirva acompañada de arroz blanco. 1 ½ tazas de agua. las verduras y el agua dejando en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 2 zanahorias picadas. PAVITA GUISADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1/4 taza de aceite. ½ taza de poro picado. 369. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 20 minutos. Una vez lista. 2 cucharadas de fécula de maíz. luego. arvejas. 1 cebolla picada. de papa . vainitas. 2 cucharadas de perejil picado. Ponga en una olla el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cucharada de azúcar. Tiempo de preparación: 15 minutos. aceite de ajonjolí al gusto. ½ Kg. Una vez lista. PAVITA AL SILLAU (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. 370. zanahoria). 2 cucharadas de pasta de tomate.. sal y pimienta. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y dore los filetes de pavita sazonadas con sal y pimienta. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. 1 cucharita de ajo molida. 2 cubitos de caldo de gallina.

372. Rellene cada pechuga con los espárragos. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. enróllelas y sujételas con un hilo fuerte (pabilo). déjelos en el fuego por unos minutos. 2 cucharadas de margarina. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cucharadas de harina sin preparar. escurra y con este líquido y la leche. Acomodar los rollitos en una fuente. llévela al fuego y déjela ahí hasta que espese moviéndola constantemente. PEJERREYES AL HORNO Ingredientes: 24 pejerreyes. sal y pimienta al gusto. las verduras. 1/2 taza de agua. 1 lata de leche evaporada grande. Aparte. deje que hierva 1 minuto. sal y pimienta. Hornee a 200º C (400º F) por lo menos 10 minutos. Ponga en una asadera el agua. Cuando estén listas. 1/4 Kg. el ajo. PECHUGAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 3 pechugas de pollo deshuesadas. Preparación: Sazone las pechugas de pollo con la cebolla. Luego. 2 ½ taza de leche evaporada. 1 cucharada de queso parmesano. perejil picado. sazónelos. 2 cucharadas de ajo molido. sal y pimienta. dejándolas enfriar para luego cortarlas en medallones. 1 cebolla picada. Llévela al fuego y déjela hasta que estén listas. Retire. Preparación: Ponga una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. . 1 sobre de crema de espárragos. enróllelos (sujetándolos con un palito de dientes). jugo de 1/2 limón. la papa y el agua. Sirva los medallones de pechuga rociándola con esta crema.170 cortada en trozos grandes. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 20 minutos. de espárragos. Póngalas en una olla junto con el agua y los cubitos de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina. mida 2 tazas. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. 371. sal y pimienta. luego añada el queso. la sal y la pimienta. jugo de limón y trocitos de margarina. incorpore la leche. retírelas. añada la pavita. échele encima la salsa caliente y espolvoréelo con perejil picado. Deje todo en el fuego hasta que todo este sancochado y luego sírvalo. Caliente la margarina. 2 tazas de agua. disuelva la crema de espárragos en la leche evaporada. 2 tazas de agua.

Cubra esta mezcla con el caldo y déjelo hervir por 15 minutos. margarina. . de carne de cerdo picada en trozos. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. PEPlÁN DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1/2 Kg. cúbralo con otro y luego enharinarlos. sal y pimienta. 6 choclos grandes. la pasta de tomate y el ají mirasol. sal. 2 cucharadas de pasta de tomate. pimienta. moviéndolo constantemente hasta que la mezcla esté brillante y atamalada. 12 pejerreyes. la carne. 1 cebolla picada. Fríalos en aceite caliente. 3/4 taza de ají mirasol licuado.171 373. sal y pimienta haciendo un puré. ají molido al gusto. quitándoles la cabeza y cola. agregando luego. ají y luego la carne de chancho hasta que dore. 375. Decore con rajas de huevo duro. 374. el agua y el choclo. Sancoche las papas. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 3 tazas de choclo licuado. pasándolos por el huevo batido con el pan rallado. de carne de chancho en trozos. 2 huevos. agregue más agua durante la cocción. 1/2 Kg. Preparación: En una olla al fuego. PEPIÁN DE CHOCLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 taza de agua. 1 1/2 taza de cebolla picada. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. pan rallado. 1/4 taza de leche caliente. pélelas tritúrelas y mézclelas con la leche. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. caldo formado con el cubito de doble caldo carne y una taza de agua hirviendo. harina sin preparar y aceite para freír. Rellene un pejerrey con el puré. Si fuera necesario. PEJERREYES RELLENOS Ingredientes: 1 cucharada de margarina. de papas amarillas. incorpore los cubitos de caldo de carne. ½ Kg. ajos. moviéndolo constantemente para evitar que se pegue. Déjelos cocer por unos minutos. Añada el choclo rallado. 3 cubitos de caldo de carne. 1 cucharada de ajo molido. Cueza todo hasta que el choclo esté cocido y tierno.

378. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. PESCADO A LA CHORRILLANA Ingredientes: 1 Kg. pimienta y sal al gusto. Preparación: Sazone el pescado con el limón. 1 cubito de caldo de gallina.172 376. Aparte prepare la salsa poniendo en una olla al fuego. Caliente media taza de aceite y fría la cebolla hasta que esté lacia. PESCADO A LA MOSTAZA (6 Porciones) . harina sin preparar. jugo de limón. tomillo.. arroz. el jugo de limón. orégano. Preparación: Sazone los trozos de pescado. 3 cucharadas de mantequilla. Embadurnada con mantequilla una fuente resistente al calor y coloque los filetes. sazone si fuera necesario. 1 ají verde cortado en tiras. 1 taza de leche evaporada. rocíe con jugo de limón y sírvalo con papas sancochadas. Llévelos a homo suave durante 20 minutos. ají molido en tiras. el tomillo. PESCADO A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. tomate. Disuelva el cubito de caldo de gallina en ½ taza de agua y únalo con la mezcla anterior. 377. 5 yemas de huevo. Luego incorpore la leche evaporada con la crema de leche. 1 ½ cucharada de harina. agregue el ajo. Sirva los filetes de pescado bañados con esta salsa. Bata las yemas de huevo con la mostaza e incorpórelas a la mezcla anterior. enharínelos y fríalos en aceite. Acomode encima los trozos de pescado y déjelo por unos 5 minutos más a fuego lento. la mantequilla. removiendo continuamente para evitar que se formen grumos. (cuide que no hierva). incorpore la harina dejando que dore. dejando a fuego lento durante 10 minutos. sal y pimienta. 1/2 taza de aceite. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta. Mueva constantemente. 3 tomates enteros pelados partidos en rajas gruesas. sal y pimienta. la pimienta y la sal. etc. 1 cucharada mostaza. Luego. ají molido al gusto. 2 cebollas grandes partidas en rajas gruesas. de filete de pescado. Tiempo de cocción: 25 minutos. una vez disuelta. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido.

agregue la mostaza. agregue la crema de leche.. sazone con sal y pimienta si fuera necesario y mezcle nuevamente. Sirva los filetes de pescado bañándolos con la salsa anterior y acompañándolos con verduras salteadas. la sal y la pimienta. el orégano. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. Preparación: Bata los huevos y apártelos. el culantro. 5 cucharadas de harina. Tiempo de preparación: 20 minutos. PESCADO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. 2 cucharadas de mantequilla (para aderezo) 1 cebolla grande picada. 379. páselos por los huevos batidos y luego por la harina. 1 cucharada de orégano. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cubitos de caldo gallina de desmenuzado. mezcle la pasta de tomate con el cubito de caldo de gallina. el jugo de un limón. el cubito de caldo de gallina y el vino. el agua. Tiempo de cocción: 15 minutos.173 Ingredientes: 2 huevos. ½ taza de vino blanco. Fríalos en el aceite y mantequilla caliente. aceite y mantequilla para freír. 6 filetes de pescado. 380. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de mostaza. Lleve a horno de 250° F (125° C) durante 15 minutos. Deje reposar por unos minutos. luego distribúyalos en una fuente resistente al calor. PESCADO AL HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: . la cebolla. el ají amarillo. Preparación: Sazone el pescado con la sal pimienta y el jugo de un limón. ponga en una olla al fuego la mantequilla y fría la cebolla. Mezcle bien y vierta la salsa sobre los filetes de pescado. Finalmente. Retírelo y sírvalo acompañado de arroz blanco. déjelo en el fuego hasta que evapore el licor. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 ají amarillo cortado en tiras. Tiempo de cocción: 15 minutos. sal y pimienta al gusto.. Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. Aparte. Tiempo de preparación: 10 minutos. Luego. 1 cebolla cortada en tiras. ½ taza de agua. 1 cucharada de culantro picado.

4 cucharadas de huacatay picado. el sillau. acompañada de arroz blanco y las papas sancochadas. el pescado untado con el kión. sal al gusto. Sirva el pescado bañado con esta salsa. 3/4 taza de leche evaporada (diluida). Una vez listo retírelo y decórelo con las cebollitas chinas. 1 cebolla picada. 100 gramos de queso fresco. ½ taza de cebolla picada. Preparación: Distribuya en una fuente resistente al calor. el caldo de gallina (desmenuzado).174 6 filetes de pescado. moviendo constantemente. Tiempo de cocción: 15 minutos 381. 1 Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos.150º C (en Baño María) durante 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cubito de caldo de gallina. 2 ajíes verdes. sal y pimienta al gusto. Deje en el fuego hasta que espese. Llévelo a horno de 300º F . Aparte en una olla al fuego. sal si fuera necesaria y el aceite. 200 gramos de queso fresco rallado. 4 cucharadas de aceite. luego agregue la harina disuelta en la leche evaporada y el queso. hojas de Huacatay. Sazone con sal y pimienta. Preparación: . 1 cubito de caldo de carne. 1 1/2 taza de leche evaporada (mitad agua. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 dientes de ajo. de papas. 100 gramos de maní tostado. 2 cucharadas de mensí (semillas chinas amargas). 1 cucharada de sillau o Soy Sauce. mitad leche). PESCADO EN SALSA DE AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Preparación: Apane los filetes de pescado en harina previamente sazonada con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. PESCADO AL VAPOR (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 4 cucharadas de ají amarillo molido. 4 ramas de cebollitas chinas (la parte verde). 1/2 taza de aceite. agregue el huacatay y el ají amarillo. 1 taza de harina. rodajas de limón y ají para decorar. 6 filetes de pescado. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de pescado en trozos. 1 trozo pequeño de kión cortado en tiritas. 382. el mensí.

el aderezo preparado y licúelo. ½ taza de perejil picado. 1 cebolla picada. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 1 lata de Salsati Maggi. Aparte en una olla. Sirva el pescado bañado con la salsa preparada y decórelo con las rodajas de limón y ají. 1 cucharada de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de kión molido. Sirva el pescado bañado con esta salsa. incorpore el Salsati Maggi. el cubito de caldo de gallina. sazonando con sal y pimienta (poco a poco). Coloque en la licuadora la leche evaporada. 1 pimiento picado. Aparte. Sirva el pescado con la salsa preparada anteriormente. 2 cucharadas de azúcar. fríalo en aceite bien caliente. Preparación: Ponga en una olla al fuego la mantequilla. Apane el pescado con esta mezcla y fríalo en aceite bien caliente. PESCADO EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de aceite. Mezcle bien y deje en el fuego por 10 minutos moviendo todo constantemente. deje que se derrita. acompañado de las zanahorias y las cebollitas chinas. la sal y la pimienta. En una olla al fuego. PESCADO EN SALSA DE TOMATE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de pan molido (para apanar) o harina de maíz amarillo. sal y pimienta al gusto. agregue la pasta de tomate. Preparación: Mezcle el pan molido o la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. el ají. 6 filetes de pescado. 1 cubito de caldo de gallina. Aparte salpimentar el pescado pasado por el huevo y el pan rallado. Adorne con perejil fresco. 1 zanahoria cortada en tallos largos. ½ taza de agua. enharinarlos y freírlos en aceite bien caliente. sal y pimienta al gusto. ponga el aceite y fría la cebolla. las hojas de huacatay. 6 filetes de pescado. los ajos y el cubito de caldo de carne. Siga licuando y vaya agregando el queso. el maní. Tiempo de cocción: 10 minutos. 383. el azúcar.175 Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. el agua y el perejil. 384. ponga el aceite y fría el ajo con el kión. 2 huevos batidos. 1 taza de pan rallado.. 6 tallos de cebolla china (solo la parte blanca en tiras). fría en ella la cebolla con el pimiento. ½ taza de agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. sancoche la zanahoria con la cebollita china pasada por agua bien caliente. el agua. Mezcle y deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos. .

Distribúyalos en una fuente y vierta encima la preparación anterior y sirviéndolo enseguida. ½ taza de vinagre. 6 filetes de pescado. PESCADO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: . agregue la cebolla. 385. sal y pimienta al gusto. el tomate.176 Tiempo de preparación: 15 minutos. 6 filetes de pescado. 1 ají verde cortado en tiras. Tiempo de cocción: 20 minutos. Deje unos minutos en el fuego. harina para apanar. 2 cucharadas de jugo Maggi. Tiempo de cocción: 15 minutos. ½ taza de apio picado. Tiempo de cocción: 20 minutos. ½ taza de vino blanco. ½ atado de cebollita china. 387. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego. Incorpore el pescado a la salsa y el vino dejando en el fuego por unos minutos. páselo por la harina y fríalos en aceite caliente. 1 pimiento picado. 3 tazas de tomate cortado en rajas. ponga la mitad de la margarina. 3 tazas de cebolla en rajas. Preparación: En una olla al fuego. 386. Aparte. PESCADO ENTOMATADO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de margarina. el kétchup picante y el apio. los ajos. en una sartén al fuego. ponga la margarina. el jugo Maggi. Tiempo de preparación: 10 minutos. ½ taza de perejil picado. ½ taza de kétchup picante. sofría la cebolla china con el pimiento y el ají. coloque el resto de la mantequilla y fría los trozos de pescado previamente enharinados. incorpore el vinagre. deje en el fuego y agregue un poquito de agua hasta que la cebolla este cocida. Aparte sazone el pescado con la sal y la pimienta. el perejil.

1 cucharada de culantro picado. Disuelva la pasta de tomate con el agua.177 1 caja de puré de papas x 250 gramos. ponga esta preparación y coloque encima los filetes de pescado. 1 cebolla grande en rajas. Acomode los tomates sobre los filetes. páselos por la harina y luego fríalos rápidamente en aceite. 1 Kg. apane los filetes de pescado con esta mezcla y fríalos en aceite bien caliente. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. agregue el limón y la mostaza. 1/4 taza de aceite. harina sin preparar. Tape la olla. Hierva a fuego lento por unos minutos. 389. 6 filetes de pescado. PESCADO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Preparación: En una olla a fuego bajo. Retire del fuego y acomode los filetes. PESCADO SUDADO Ingredientes: 6 filetes de pescado de 150 gramos cada uno. jugo de limón.. sal y pimienta. Espolvoree con perejil y culantro. 2 cucharadas de albahaca picada. 1 tomate entero pelado y cortado en rajas. salpimiente y póngala encima del pescado junto con las rodajas de cebolla. 4 cucharadas de pasta de tomate. ½ taza de harina de maíz amarillo. Sirva el puré con arroz y el pescado. ponga la mantequilla y fría el ajo con la albahaca. sal y pimienta al gusto. En un molde refractario. mezcle la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. 1/4 taza de vino blanco seco. ½ taza de agua. 2 cebollas cortadas en rodajas. Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. . Aparte. 1 cucharada de mostaza. aceite suficiente para freír. 1 cucharada de perejil picado. Lleve a horno de 300° C o 150° F hasta que el pescado esté listo aproximadamente en 20 minutos. agregue los ajos. Caliente el aceite y fría (sin que dore) la cebolla. 388. de filetes de pescado. sal y pimienta al gusto. mezcle todo bien. 1/2 cucharada de ajo molido. 2 ajos picados. vierta el vino y jugo de limón.

ají amarillo. debe haber agua suficiente para que no se peguen ni quemen. 390. tomate y el cubito de doble caldo de gallina. Deje hervir por unos minutos. 1/4 taza de leche evaporada (diluida). 1/4 taza de aceite. 1 taza de leche evaporada. . 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Sancoche los choclos en agua con unas gotas de limón y una pizca de azúcar. PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cebolla grande picada. leche. pimienta y nuez moscada. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. aves. Preparación: Sancoche las arvejas partidas hasta que están bien tiernas. de arvejas remojadas. Aparte. cueza a fuego lento unos minutos. luego licúe en la leche. Vacíe el picante en una fuente. está supeditado al grosor y calidad del filete. 3 huevos mezclados. 1/2 cebolla picada. sal. 1 lata de tomate entero. 391. papa y perejil picado. sal. palillo. espolvoree con perejil. Adorne alrededor con las papas sancochadas los huevos duros en mitades y sirva. incorpore los choclos. pimienta. pescados. Cocine bien el aderezo. 1/2 taza de queso parmesano. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. 1 cucharada de perejil finamente picado. ají. escúrralos. fría en la margarina los ajos e incorpore esto a la preparación anterior. 1 cucharada de ají molido. ajos. queso fresco. sazonándola con sal. 1 cubito de doble caldo de gallina. 3 huevos duros. agua. sal y pimienta. aceite. pelado.178 NOTA: El tiempo de cocción del pescado. 1 cucharada de margarina. Caliente en una sartén el aceite y fría la cebolla. PICANTE DE CHOCLOS Ingredientes: 4 choclos desgranados. 3 papas peladas y picadas. picado y colado. 392. Puré que se puede usar para acompañar carnes. 2 huevos. Retire y agregue el queso parmesano. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de ají mirasol. 1 diente de ajo. PICANTE DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos grandes. comino. huevos.

½ cucharadita pequeña de ajos molidos. luego agregue el perejil. Preparación: En una olla ponga el agua. sal. Una vez que esté bien dorado este aderezo. 1 taza de queso parmesano rallado. 1 cucharada de ajo molido. ½ Kg. la sal y la pimienta. 4 cucharadas de culantro picado. sazonando con sal y pimienta. el pescado y deje en el fuego hasta que hierva. 3 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada muy fina. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1/2 taza de aceite. 1 docena de choros. . de mariscos surtidos. incorpore los mariscos y deje por unos 5 minutos en el fuego. 6 papas amarillas cocidas. déjelo hervir por unos minutos y luego añada la leche. la cebolla. la leche evaporada. el queso parmesano y finalmente los huevos picados. los choros. 1 cebolla picada. 1/2 taza de ají molido mirasol. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. el culantro y una taza de caldo preparado anteriormente. PICANTE DE HUEVOS Ingredientes: 10 huevos duros picados. pimienta y perejil picado. 393. 4 papas sancochadas cortadas en rodajas. el ajo. ponga un poco de aceite y fría el ají mirasol. Tiempo de preparación: 15 minutos. el ají. Finalmente. Añada el pan licuado y el cubito de doble caldo. PICANTE DE MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. espolvoreándolas con perejil picado. la margarina. 1 cubito de doble caldo de carne. Deje en el fuego hasta que hierva. agregue la pasta de tomate. fría la cebolla con los ajos. 1 pescado entero. Sirva el picante sobre papas sancochadas. los huevos batidos. 3 panes franceses remojados en agua. aparte en una olla al fuego. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 taza de leche evaporada. el queso parmesano.179 Preparación: Sancochar los choclos en abundante agua con una cucharadita pequeña de azúcar. 2 cucharadas de pasta de tomate. 394. Sirva este picante sobre las papas sancochadas cortadas en rodajas. agregue los choclos. hasta que el aderezo esté cocido. Deje en el fuego hasta que el huevo esté bien cocido.

el queso y el huevo. la carne molida. Ponga en una olla al fuego el agua el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 2 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. 1/4 Kg. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua caliente. espolvoreándolo con perejil y decorándolo con huevos duros picados. añádale el pan licuado. 2 huevos duros picados. Tiempo de cocción: 30 minutos. 396. 1 cubito de doble caldo de carne. dejando que cueza a fuego lento por unos minutos más. Preparación: Remoje el pan en el caldo y licúelo. ají. 395. de papa blanca sancochada y cortada en rodajas. 6 ajíes frescos previamente cocidos y licuados. 1 cebolla picada. 3 cucharadas de pasta de tomate. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 3 pimientos grandes. Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. 397. 4 cucharadas de pasta de tomate (para sancochar). 4 tajadas de pan de molde sin corteza. de carne molida. 1 taza de queso parmesano rallado. perejil picado. ½ taza de aceite. la cebolla y la pasta de tomate. PICANTE DE PAPAS Ingredientes: 1 Kg. queso parmesano y finalmente las papas. Aparte. luego añada la leche. en una sartén al fuego ponga el aceite y fría el ajo. 1 cubito de caldo de carne. 1/2 taza de leche evaporada. 50 gramos de queso tipo Edam picado. Deje que se enfríe y rellene cada pimiento. 2 tazas de agua. sal y pimienta. ajos. 1 cebolla picada. Incorpore un cubito de caldo de carne. 2 cucharadas de ajo molida. Preparación: Corte a lo largo los pimientos y sáqueles las semillas. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. PIMIENTOS RELLENOS Ingredientes: . Cuando el aderezo esté cocido. Vaciarlo en una fuente.180 Tiempo de preparación: 15 minutos. coloque los pimientos uno a uno (con mucho cuidado para evitar que derrame el relleno) dejándolos en el fuego hasta que éstos queden tiernos. 3 huevos duros para la decoración.

1 cebolla picada finamente. 5 dientes de ajos picados. Preparación: Lave los pimientos. 1 yema. 5 tomates de lata. enteros pelados (partidos en trozos). Con este picadillo. 1 cucharadita pequeña de pimentón. . 1 taza de choclo desgranado sancochado. córteles la parte de arriba y extráigale las semillas y venas con una cucharita. carne. 1 taza de agua. orégano. Aparte en un recipiente. añadir el resto de margarina y harina diluida en un poco de agua. 398. 2 cucharadas de margarina. 4 cucharadas de aceite de oliva. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 taza de zanahoria picada sancochado. 1 taza de cebolla picada. sazónelas con sal y pimienta. Trabaje la harina y la mantequilla mezclándolas bien. 1 huevo duro. sal y pimienta. Rellene cada pimiento con esta preparación y sírvalos decorados con un pedazo de lechuga. 1 taza de carne de chancho molida. agua tibia necesaria. deje que hierva un minuto más. pimentón. de diámetro. coloque las verduras. para luego agregar fuera del fuego. lechuga para decorar. Al jugo que ha quedado en la olla. rellene los pimientos. agregue la yema y suficiente agua tibia para que forme una masa manejable. Páselos por agua bien caliente (para que se ablanden un poco). PIZZA Ingredientes: PASTA BASE: 1 taza y 3/4 de harina sin preparar. RELLENO: 4 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. 2 hojas de laurel. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 pimientos chicos. Preparación: Corte la parte superior de los pimientos y retíreles las semillas y las venas. 1 taza de arvejas sancochadas. 1 cebolla grande picada.. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 2 yemas. Estire la masa y forrar un molde de pizza de 30 cms. Retire cuidadosamente. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Deje que cueza a fuego lento. sazónelo y agregue el huevo. 1 cucharada de perejil picado. Tiempo de preparación: 30 minutos. 125 gramos de mantequilla. 1 cucharadita pequeña de harina sin preparar. mezclándolas luego con la mayonesa. 1/8 taza de aceite. 399. 1/4 Kg. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos.181 6 pimientos. las yemas mezcladas. Acomódelos en una olla y vierta el agua con el doble caldo más una cucharada de margarina. 1 cubito de doble caldo de carne. de queso (mozzarella). Caliente el aceite y dore la cebolla.

incorpore el agua con los cubitos de caldo de carne. Al momento de servir. 401. 2 latas de tuco. 2 latas o más de doble tuco. PIZZA “CUATRO ESTACIONES’: 1/2 taza de camarones limpios y cocidos. una vez que hierva. 1 corazón de alcachofa cocido. fría 10 minutos. PIZZA DE CEBOLLA: 1 cebolla grande rebanada. 5 cubitos de doble caldo de carne. 1/3 de taza de aceitunas deshuesadas. báñela con el tuco caliente y espolvoree con queso parmesano. POLENTA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 10 tazas de agua. agregue el tomate. ½ taza de margarina. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. POLENTA AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. también cortado en trocitos. PIZZA DE JAMÓN: 200 gramos de jamón crudo o cocido. Coloque la mozzarella sobre la pasta cruda y la salsa de tomate. 2 ½ litros de agua. pero con el fin de variarlas de sabor. 1/2 taza de margarina. de polenta. las hojas de laurel y un poco de orégano. Preparación: En una olla ponga aceite y fría el ajo. PARA PIZZA DE SALCHICHAS: 1/4 Kg. NOTA: El relleno anterior es el normal para todas las pizzas. Tiempo de cocción: 30 minutos. . Vierta la preparación en un molde rectangular resistente al calor hasta que se enfríe (o cuaje). ½ taza de queso parmesano. 400. de polenta. 1/2 Kg. rocíe con el aceite de oliva y hornee la pizza a 175º C hasta que dore el queso. 3 cubitos de caldo de carne. ½ Kg. PIZZA DE QUESO: 100 gramos de queso gruyere rallado. agregue en forma de lluvia la polenta moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. añada la margarina y mezcle bien. añada los ajos y cebolla.182 Preparación: Caliente el aceite a fuego suave. cuando éstos se cristalicen. Tiempo de preparación: 25 minutos. 1 taza de queso parmesano rallado. Deje en el fuego hasta que esté cocida (espesa) una vez lista. de salchichas partidas en trocitos. se pone sobre esta preparación otros ingredientes.

Al final. 1 cucharadita pequeña de pimienta (al ras). Desmóldela cuando ya tenga consistencia y cúbrala con el doble tuco previamente calentado en una sartén. 3 cubitos de caldo de verduras. incorpore el tuco y mézclelo bien. luego. Preparación: Ponga a hervir el agua con los cubitos de caldo de verdura. 7 tazas de agua. Espolvoree el queso rallado y esparza trocitos de mantequilla. 1 cucharada de vinagre ó 3 de vino. 1 cucharada de perejil picado. 1/2 taza de tomates pelados (picados). 3 tazas de agua hirviendo. 6 papas peladas. remojados y escurridos. coloque el aceite y agregue los hongos dejando que se frían. 3 zanahorias medianas peladas y cortadas. 2 latas de tuco. 100 gramos de hongos secos. 1 taza de arvejas. luego el tuco y la otra parte de la polenta. cuando rompa el hervor. sal. agregue la leche evaporada. 1 taza de leche evaporada (mitad leche. vacíe la preparación. Tiempo de preparación: 20 minutos. Espolvoree con el resto de queso parmesano y sírvalo enseguida. Engrase un molde cuadrado. Embadurne con mantequilla una fuente resistente al calor y verter la mitad de la preparación de la polenta. 1/4 taza de queso rallado. 1 taza de cebolla picada. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: . Retírela del fuego y agregue la margarina y la mitad del queso parmesano. 403. mitad agua). Tiempo de cocción: 1 hora. una vez que hiervan. 1 ramita de orégano. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que esté dorada. en una olla al fuego. 1/4 taza de aceite. 402. 2 cucharadas de aceite. POLLO A LA CACEROLA Ingredientes: 1 pollo cortado en presas. Aparte. agregue en forma de lluvia la polenta moviéndola constantemente hasta que espese. agregue la polenta en forma de lluvia moviéndola constantemente dejándola hervir por unos 20 minutos a fuego lento. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 ramita de apio.183 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de doble caldo de carne. POLENTA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de polenta.

el apio. 406. salpimentar si es necesario. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 botella de gaseosa negra x 1 litro. 6 presas de pollo. 404. la cebollita china. papas sancochadas. 1 pedazo de apio picado. el pollo y el agua. Deje en el fuego por unos minutos Agregue la zanahoria. tomates. ponga el aceite y dore el pollo. doble caldo y arvejas. 1 taza de agua. perejil picado. 2 cucharadas de aceite. luego incorpore el caldo de gallina y la pasta de tomate. Sírvalo acompañado de arroz blanco. 1 cucharada de ajo molido. Sazone el pollo con la sal y la pimienta. ponga el aceite y dore las presas de pollo. Tiempo de cocción: 20 minutos. Cuando esté a medio cocer. 1 zanahoria cortada en rodajas delgadas. dejándola en el fuego hasta que se consuma casi todo él liquido (30 minutos aproximadamente). 4 ramitas de cebollita china picada. Forme el aderezo con la cebolla. 3 cucharadas de pasta de tomate. Aparte en una olla al fuego. 1 taza de champiñones cortados en rebanadas. POLLO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 3 cucharadas de aceite. Aparte en una olla al fuego. Añada el agua. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta.184 Caliente el aceite y fría las presas hasta que se doren. Retire y fría la cebolla con el ajo. agregue las papas y el vino cuidando que no se revienten las papas. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 2 cubitos de caldo de gallina. Sírvalo con arroz graneado. POLLO A LA COCA COLA (6 porciones) Ingredientes: 4 sobres de sopa OXTAIL O COLA DE BUEY. Retire y sirva acompañado de las papas sancochadas. agregue la sopa cola de buey. los champiñones. POLLO A LA NARANJA (6 porciones) . sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. apio zanahorias. 1 cebolla picada. Tiempo de cocción: 30 minutos 405. Preparación: Disuelva la sopa cola de buey en la gaseosa y déjela reposar. sal y pimienta.

POLLO AGRIDULCE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de harina. Tiempo de cocción: 35 minutos. 2 zanahorias. 1/4 taza de miel de abeja. 2 cucharadas de culantro picado. ½ cebolla chica. una vez listo. 6 presas de pollo. 200 gramos de queso mantecoso. 6 presas de pollo. 408. Retire y sirva con verduras salteadas. sal y pimienta al gusto. con sal y pimienta. la zanahoria. POLLO AL CULANTRO Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. Aparte en una olla al fuego. 407. Vierta la salsa sobre el pollo y llévelo a horno de 350 F (175° C) durante 10 minutos. Distribuya las presas en una fuente resistente al calor. 5 dientes de ajo. de pechuga de pollo cortada en trozos. Preparación: . el jugo de limón. la ralladura de una cáscara de naranja. el ajo. 2 cubitos de caldo de gallina. vierta la salsa y déjela a fuego suave hasta que el pollo esté cocido y la salsa este espesa. Preparación: Mezcle la harina con la sal la pimienta y enharinar las presas de pollo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ponga la mantequilla y deje hasta que se derrita. caliente la mantequilla y dore el pollo sazonado. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. el apio. Aparte. 1/4 taza de jugo de limón. ½ poro. el poro. 1/4 taza de jugo de limón. 4 cucharadas de mantequilla. sal al gusto. 6 cucharadas de mantequilla.185 Ingredientes: 4 tazas de jugo de naranja. 1 cucharada de jugo Maggi. Fríalas en aceite caliente. 1/4 taza de aceite. 2 ramas de apio. Preparación: Licúe en el jugo de naranja. Mezcle bien y agregue sal al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. la cebolla. incorpore el cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. la miel de abeja y el jugo Maggi. la ralladura de cáscara de naranja. los cubitos de caldo de gallina. Reserve.

2 cucharadas de vinagre. POLLO AL CURRY (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. mezcle el jugo de limón. las pechugas y el perejil. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1 taza de agua. escúrralo y enharinarlo. luego incorpore la pechuga de pollo y deje que todo repose durante 4 horas en el refrigerador. 2 cucharadas de harina. derrita la mantequilla con el aceite. 2 pechugas de pollo deshuesadas cortadas en cubos. el aceite. caliente el aceite y dore el pollo. Una vez listo. 1 1/2 cucharadas pequeñas de harina disuelta en ½ taza de agua. 1 cucharada de aceite. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en una taza de agua. incorpore el apio. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. sal y pimienta al gusto.186 En un recipiente. distribuyéndolo en una olla y colocándole encima las tajadas de queso. la sal y la pimienta. 2 cucharadas de perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 lata de duraznos en almíbar picados en tiras. En esa misma mantequilla. 1 cebolla picada. Tiempo de cocción: 30 minutos. Incorpore la harina poco a poco revolviendo continuamente. Aparte. Agregue el caldo de gallina. 1 taza de apio picado. fría las pechugas por unos minutos y retirar. 1/2 taza de aceite. moviendo constantemente. Sirva caliente. Preparación: . el ajo. POLLO AL DURAZNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. el culantro. 410. agregue el curry y la pimienta. 1 cebolla rallada. 1 cucharada de curry. 409. Deje a fuego bajo por unos minutos (cuidando que no hierva). Deje que repose y sírvalo enseguida. fría la cebolla.. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: En una olla al fuego. la crema de leche. Tiempo de cocción: 20 minutos.

rocíe la salsa sobre las presas de pollo y llévelo al horno de 350º F (175º C) durante 10 minutos. 1/4 taza de Sillau. 4 ramitas de cebollita china. el pollo. 1 pedazo de kión picadito. Cinco minutos antes de servir. los duraznos y el almíbar de estos. sal al gusto. 1 cubito de caldo de gallina (disuelto en ½ taza de agua). Tiempo de cocción: 30 minutos 411. 1 pimiento picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. 6 papas sancochadas. Aparte. el Sillau. 2 cucharadas de chuño disuelto en 1/4 taza de agua. fría la cebolla en un poco de aceite. agregue los cubitos de caldo de gallina. Preparación: . 6 presas de pollo. Deje en el fuego hasta que todas las verduras estén cocidas y finalmente. agregue el chuño moviéndolo constantemente para evitar que se formen grumos. Tiempo de cocción: 30 minutos. POLLO AL ESTILO CHINO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. ½ cucharadita pequeña de comino. el caldo de gallina. el vinagre. Preparación: En una olla al fuego. 4 cucharadas de ají panca molido. de frijolitos chinos. el agua y las verduras. 3 cucharadas de a o molido. POLLO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. fría el kión con el ajo. 1 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. retire y en ese mismo aceite. 2 cubitos de caldo de gallina. de arvejas chinas (Jolantao). Retírelas y acomódelas en una bandeja. ponga el aceite y fría el pollo. Deje hervir un poco hasta que espese. Sirva con arroz blanco.187 Caliente el aceite en una sartén al fuego y fría las presas de pollo por ambos lados hasta que se doren. 1 cucharada de ajo molido. ½ Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue la harina. ½ col china picada. 1 taza de agua. 1/4 Kg. 412.

POLLO AL ROMERO (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de vino blanco. Aparte. luego incorpore la miel. 2 cucharadas de pisco. 2 cucharadas de kión molido. de filete de pollo. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Ponga en olla el vino con el agua. dejándolo en el fuego por unos minutos más. Ponga la olla al fuego hasta que se evapore la mitad de líquido.188 Hágales pequeñas aberturas a las presas de pollo con la ayuda de un cuchillo. mezcle el ajo. duraznos en conservas al gusto. Unte cada presa de pollo con esta preparación. sal y pimienta al gusto. 415. POLLO CHINO . 1 taza de agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. Saque el pollo y póngalo en la olla de la salsa. 1 cucharadita pequeña de azúcar. Una vez listo sirva con el Jolantao cocido a vapor. Tiempo de cocción: 20 minutos. el ají panca. 414. coloque el pollo en un recipiente resistente al calor y llévelo a horno de 350º F hasta que esté cocido. agregue los cubitos de caldo de gallina y deje hasta que se disuelva. Luego. Una vez listo. Sirva el pollo con las papas y arroz graneado. 1 cucharada de mensí (semilla amarga). 4 cucharadas de miel. sazone el pollo y fríalo en aceite bien caliente. el romero y déjelo en el fuego hasta que espese en poco. 413. 2 cucharadas de romero. agregue el pollo y déjelo macerar por unos minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. póngalas en un molde resistente al calor y vierta el caldo de gallina llevándolo a horno de 300º C (150º F) hasta que el pollo esté cocido (aproximadamente 40 minutos). 6 presas de pollo. 1 cucharada de sal. aceite al gusto. la pimienta. 150 gramos de Jolantao (alverja china). POLLO ASADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. el comino y la sal. ½ cucharadita pequeña de canela molida. Preparación: Mezcle todos los ingredientes menos el pollo y el Jolantao. Salpimiente si fuera necesario. Aparte. 2 cubitos de caldo de gallina. 4 cucharadas de sillau o Soy Sauce.

½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. incorpore los cubitos de caldo de gallina. 1 lata de espárragos o ½ Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos. ½ taza de agua. sobre de crema de espárragos. sal y pimienta al gusto. 416. 1/4 taza de jugo Maggi. Deje cocinar durante 25 minutos o hasta que el pollo esté cocido. 417. 1 pimiento cortado en rajas. Dórelas en aceite caliente y retírelas. POLLO CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cocinada y deshilachada en trozos grandes. ½ taza de apio picado. la pasta de tomate y el apio. Devuélvalo al fuego por unos minutos. 2 cucharadas de aceite. el pimiento y el frijolito chino. finalmente agregue el chuño moviendo constantemente evitando que se formen grumos.. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de kión machacado. Incorpore el pollo y sírvalo enseguida. Retírelo del fuego. Tiempo de preparación: 15 minutos. en ese mismo aceite fría el kión. ½ taza de agua. 1 cebolla picada. En ese mismo aceite. harina sin preparar (para apanar). 1/3 taza de . 150 gramos de aceitunas verdes. 30 minutos. el ajo e incorpore el jugo Maggi. de frijolito chino (limpio). Preparación: Salpimentar las presas de pollo y luego pasarlas por la harina. Preparación: Condimente las presas de pollo con sal y pimienta. Incorpore luego las presas de pollo. 1 Kg. las aceitunas y el agua. de espárragos frescos. 1 cucharada de ajo molido.189 (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 2 cubitos de caldo de gallina. ½ taza de arvejas cocidas. fríalas en aceite bien caliente. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. fría la cebolla. Tiempo de cocción. POLLO CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. el agua. Tiempo de cocción: 30 minutos.

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pimientos cortados en tiras, 2 papas sancochadas peladas y partidas en dos, dos huevos duros. Preparación: Prepare la crema de espárragos con 2 ½ tazas de agua, agregue el pollo y las verduras, dejando que permanezcan en el fuego por unos minutos Sirva acompañado de las papas y el huevo duro. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción 15 minutos.

418. POLLO CREMOSO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de mostaza, 6 presas de pollo, 1/4 taza de agua, 1 taza de salsa blanca, 1 taza de champiñones cortados en laminas, 1 lata de crema de leche x 250 gramos., 3 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una sartén grande derrita la mantequilla, sofría la cebolla con la mostaza, luego incorpore las presas de pollo, dejando que éstas se doren, luego, agregue el agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma, luego, retire las presas de pollo de la sartén e incorpore la salsa blanca, los champiñones, la crema de leche, permitiendo que se cocine por unos minutos, muévala constantemente para evitar que hierva. Finalmente vuelva a incorporar las presas de pollo, deje unos minutos más en el fuego y al servir, espolvoree el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 419. POLLO EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de ajo molido, 4 cucharadas de albahaca picada, 1 taza de salsa blanca, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Salpimentar las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. Aparte, para la salsa ponga en una olla al fuego la mantequilla, fría el ajo y la albahaca, incorpore la salsa blanca y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos moviendo constantemente. Sirva las presas de pollo bañadas con esta salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 420. POLLO EN SALSA DE CEBOLLA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 6 presas de pollo, 4 cebollas licuadas (con su propio liquido), 1 cucharada de ajo, 2 cubitos de caldo de gallina, 1 pimiento cortado en rajas, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría las presas de pollo y retírelas. En ese mismo aceite fría la cebolla con el ajo, deje que permanezca en el fuego hasta que la cebolla este bien dorada. Incorpore los cubitos de caldo de gallina, el pimiento y las presas de pollo. Sazone con sal y pimienta al gusto deje la olla en el fuego durante 10 minutos, si es necesario agregue agua a la preparación. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 421. POLLO EN SALSA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla, 2 cebollas cortadas en rodajas, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 200 gramos de zanahoria cortada en tiras, 250 gramos de champiñones, 6 presas de pollo, ½ litro de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue la cebolla y el ajo, dejando que se frían, luego añada la pasta de tomate, los cubitos de caldo de gallina, la zanahoria, los champiñones, el pollo y el agua. Que permanezca en el fuego hasta que todo esté cocido. Sirva caliente acompañado de arroz. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 422. POLLO EN SALSA DE MENSÍ (6 porciones)

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Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de kión machacado, 2 cucharadas de mensí, ½ Kg. de verduras chinas surtidas, 5 cucharadas de jugo Maggi, 1 taza de agua, ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta, luego fríalo bien en aceite caliente. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría el kión, incorpore el mensí, las verduras chinas, el jugo Maggi y el agua. Deje en el fuego hasta que las verduras estén cocidas. Finalmente, agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Incorpore las presas de pollo y sírvalo acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 423. POLLO FRITO A LA ROMANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 4 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo picado, 4 tiras de tocino picado, 2 cucharadas pequeñas de romero, 1 ½ razas de vino blanco, 3 cucharadas de pasta de tomate, 2 tazas de agua caliente, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría el ajo y el tocino, luego incorpore el pollo, sazonado con sal y pimienta. Una vez listo espolvoree el romero, añada el vino blanco y la pasta de tomate mezclada con el agua caliente. Deje que se cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Sírvalo caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 424. POLLO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 2 cebollas picadas, 3 dientes de ajo, 1 pedazo de kión, 1 pimiento, 2 cucharadas de pasta de tomate, 50 gramos de hongos negros, orégano al gusto, 1/2 vaso de chicha de jora, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Licúe la cebolla con el kión, el ajo y la mitad del pimiento. Ponga una olla al fuego un poco de aceite, vierta la preparación anterior dejando que se fría. Luego agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, los hongos negros, la chicha de jora, sal, la pimienta, el orégano y la nuez moscada. Incorpore el pollo y déjelo en el fuego hasta que esté cocido. Si fuese necesario, agregue agua durante la cocción. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 425. PURÉ DE ESPINACA CON HUEVO DURO Ingredientes: 4 atados de espinaca, 6 papas amarillas sancochadas, 3 cucharadas de margarina, 1 cebolla pequeña picada muy fino, 3 dientes de ajo molidos, sal y pimienta, leche (cantidad suficiente para preparar un puré), 6 huevos duros. Preparación: Lave bien las hojas de espinaca, sancóchelas en muy poca agua hasta que estén tiernas, escúrralas y páselas por agua fría. Derrita la margarina en una sartén y fría la cebolla, ajos, sazonados con sal y pimienta. Licúe las espinacas con un poco de leche y el aderezo, hasta que todo quede como una crema suave, luego, agregue las papas pasadas por el prensador. Pruebe y sazone, luego, sírvalo caliente con los huevos duros. 426. PURÉ ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 2 cubitos de caldo de gallina, 1 caja de puré de papas x 125 gramos., 1 bola de queso mozzarella, 2 pimientos cocidos y picados. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja incorporando los cubitos de caldo de gallina al momento que hierva el agua. Mezcle el puré de papas con el pimiento y vierta el puré en un recipiente resistente al calor. Póngale encima el queso cortado en tajadas y llévelo a horno de 350º F (175º C) hasta que el queso se derrita. Sírvalo acompañado de la carne de su preferencia. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 427. QUICHE DE ESPINACA (8 porciones)

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Ingredientes: Masa: 2 tazas de harina, 1 cucharada de azúcar en polvo, 150 gramos de mantequilla, 1 cucharada de agua. Relleno: 1 sobre de crema de pollo, 3 tazas de leche evaporada (diluida), 4 tazas de espinaca picada, 4 huevos, 1 taza de queso tipo Edam, sal y pimienta al gusto, 150 gramos de tocino frito Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre a mesa de trabajo, luego, incorpore la margarina y granule todo con un tenedor, incorporándole el agua y amasando hasta que obtenga una masa suave. Forre un molde redondo resistente al calor. Aparte, disuelva la crema de pollo en la leche evaporada y llévela a fuego bajo hasta que espese. Retire el molde del fuego e incorpore la espinaca, los huevos y el queso. Mezcle bien, sazone si fuera necesario y viértalo sobre la preparación que está en el molde anterior. Lleve al horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que, al introducir un cuchillo éste salga limpio. Sírvalo decorado con el tocino frito. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 428. QUINUA ATAMALADA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de quinua, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cubito de caldo de gallina, sal y pimienta al gusto, 1/4 Kg. de papas amarillas cortadas en cuadritos, 1 taza de leche evaporada (½ taza de agua, ½ taza de leche), 150 gramos de queso fresco picado. Preparación: Ponga a sancochar la quinua en abundante agua (retire la primera agua del hervor). Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, dejándolo en el fuego por unos minutos, sazone si es necesario. Incorpore las papas amarillas, la quinua sancochada y la leche evaporada. Deje que permanezca en el fuego hasta que la papa este cocida, moviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue (sí fuera necesario, agregue un poco de agua durante la cocción). Finalmente, añada el queso y mezcle bien. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 429. QUINUA ATAMALADA Ingredientes:

el ajo y la albahaca. perejil. ajos. a fuego lento por más o menos 15 minutos. Hiérvala con suficiente agua que la cubra. Retírela y viértala en una fuente decorándola con aceitunas. luego agregue los camaroncitos bien lavados. huevo duro y ají. 1/4 taza de camaroncitos chinos. fría la cebolla. Cuando el aderezo esté bien cocido. sancóchela en agua hasta que esté bien cocida. orégano. 5 corazones de alcachofas sancochadas. 2 cucharadas de aceite. 8 papas amarillas sancochadas. 1 cucharada de ají colorado especial (bien llena). Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 1/2 cucharada de ajos molidos. Preparación: Lave la quinua varias veces hasta que el agua salga sin espuma. Espolvoree el perejil picado y sírvalo. Añada la quinua. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cucharada de ajo molido. de quinua. 1 cubito de caldo de gallina. 4 cucharadas de ají panca molido con 3 dientes de ajo. de quinua. QUINUA CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. acompañado con papas y arroz graneado. sal y pimienta. perejil picado.. 430. caldo y queso desmenuzado. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. 1 cebolla mediana picada. de camarones. ají y camarones lavados. 431. 2 cucharadas de manteca. 1/2 taza de aceite. de ravioles sancochados. 1/2 taza de agua. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua. las alcachofas y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Caliente el aceite y la manteca. sal y pimienta. Incorpore la crema de leche. 1 cebolla finamente picada. RAVIOLES CON ALCACHOFA (4 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Sazone. Agregue la quinua y deje que ésta cueza tres minutos más. 1 cebolla picada. 1 cubito de caldo gallina. 2 huevos duros. Deje . 8 aceitunas. Fría la cebolla. ½ Kg. queso parmesano al gusto. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. 1/2 Kg. Preparación: Lave la quinua varias veces. 150 gramos de queso fresco. deje que éste de un hervor. ají y especierías.195 1/2 Kg.

1/4 Kg. ½ taza de harina. Sírvalos enseguida. ROLLITOS DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 filetes de pechuga de pollo. pimienta. aceite. Mezcle la cebolla con el queso desmenuzado. Ponga en un tazón agua caliente con dos cucharadas de sal y remoje los rocotos por 24 horas (cambiándole el agua varias veces). ROCOTOS RELLENOS Ingredientes: 16 rocotos. Tiempo de cocción: 15 minutos. de ravioles. saque todas las semillas cuidadosamente. sal. Espolvoréelos con perejil picado y hornear a 200º C (400º F) por 45 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/2 taza de leche. de queso fresco. 433. Caliente el tuco y sírvalo encima de los ravioles rociándolos con el queso parmesano. 1/4 Kg. Sirva los ravioles bañados con esta salsa y rociados con el queso parmesano. RAVIOLES AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. peladas y partidas en rajas. cuélelos y agrégueles un poquito de aceite. sazonando con sal y pimienta y rellene los rocotos.196 en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). 432. 100 gramos de queso tipo Edam. perejil picado. 434. Tiempo de cocción: 15 minutos.. 3 huevos. queso parmesano al gusto. una vez sancochados. los huevos batidos y la leche. 2 latas de tuco x 245 gramos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 8 papas sancochadas. Preparación: Corte uno de los extremos a los rocotos y con la ayuda de un cuchillo. 1 lata de Salsati Maggi. Preparación: Ponga a sancochar los ravioles en abundante agua. de cebollas. Acomode en un pírex aceitado las rajas de papas. sal y pimienta al gusto. . encima los rocotos rellenos con la mezcla anteriormente preparada.

Distribúyalas en un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. Al momento de servir. SALCHICHAS ENROLLADAS . Tome porciones de masa. 1 Kg. Sazónela con sal. póngalas en una olla. Tiempo de preparación: 20 minutos. Enrolle los espárragos con una tajada de jamón y distribúyalos en platos individuales. sazonándolas con sal y pimienta. páselas por harina y luego fríalas en aceite caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. colóqueles al centro un trozo de queso envolviéndolo bien y formando un rollo. ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos. mayonesa al gusto. Bata las yemas con la leche evaporada y viértala encima de los rollitos. 435. Una vez fritas. decorándolos con la mayonesa. Enróllelas y sujételas con un palito de dientes.197 Preparación: Corte las pechugas en trozos y ábralas completamente como un libro. Sirva enseguida. agregue el Salsati Maggi y llévelo a fuego suave durante 5 minutos. 437. de leche evaporada (pura). póngales a cada una lonja de queso. Tiempo de cocción: 10 minutos. Lleve a horno caliente por unos minutos o hasta que doren. ROLLITOS DE YUCA (6 porciones) Ingredientes: 2 sobres de salsa Tártara. Tiempo de cocción: 10 minutos 436. Preparación: Sancoche las yucas y luego páselas por el prensa papas y amáselas con margarina y aceite necesario hasta obtener una pasta suave. escúrralos y déjelos enfriar. de yucas amarillas. decore con la salsa Tártara. 200 gramos de queso fresco. retírelos. Tiempo de preparación: aproximadamente 30 minutos. Preparación: Cocine los espárragos en agua hirviendo. 100 gramos de jamón.

sal y pimienta. deles vuelta cuidadosamente. salpimentar y poner mayonesa al gusto. 6 salchichas tipo hotdog. el jugo de un limón. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite con la mantequilla. la sal y la pimienta. 4 huevos. luego agregue la salchicha desmenuzada. de salchicha blanca. escúrralos bien y sin lavarlos mézclelos con la salsa caliente. Retire y unte rápidamente con un poco de mostaza. sal y pimienta. Ponga en una sartén pequeña un trozo de margarina. Hierva los fideos en abundante agua con sal. SALPICÓN DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. ½ Kg. 8 cucharadas de leche. Bata los huevos (claras y yemas juntas) y añada a la salsa anterior. margarina. de papa sancochada y cortada en cuadros. 1/4 Kg. 50 gramos de queso rallado. Al momento de servir. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. eche una cucharada llena de esta mezcla y cuando los bordes empiecen a dorar. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos e incorpore la leche. 1 cebolla cortada a la pluma. decore con la mayonesa. 440. enrolle una salchicha previamente pasada por agua hirviendo y sírvalas enseguida. 100 gramos de mantequilla. con la ayuda de una espátula. sal. mostaza. 438. sazone con el limón. SALSA A LO MORO Ingredientes: 500 gramos de fideos tipo (codos) sancochados. 2 cucharadas de aceite. 1 taza de zanahoria sancochada y cortada en cuadros. Espolvoréelos con queso rallado y sírvalos. 439. SALSA BLANCA Ingredientes: .198 Ingredientes: 4 huevos.

hasta formar una crema no muy espesa. de tomates enteros pelados (picados). hasta dejar el puro fondo. Si los tomates no son jugosos se les agrega caldo. 1 cebolla. 1 cebolla. sal y pimienta. de fideos (sancochados). 1/2 taza de aceite. dejando que hiervan 5 minutos. sal al gusto. pimienta. Preparación: Fría la verdura picada fina con el aceite bien caliente. 443. eche la harina revolviendo rápidamente para evitar la formación de grumos. SALSA CAMPESINA Ingredientes: 6 alcachofas de regular tamaño. 50 gramos de queso rallado. todas las verduras picadas finamente. pimienta y nuez moscada. 2 dientes de ajo.199 1 litro de leche. 50 gramos de mantequilla. SALSA DE HONGOS Ingredientes: . dejando que cuezan por 20 minutos. taza de caldo. 441. 6 calamares de regular tamaño. ají y sal al gusto. SALSA DE CALAMARES Ingredientes: 1/2 Kg. Cueza por 20 minutos. luego se pican en cuadrados pequeños y se ponen en agua fría con limón o sal para que se conserven blancas. sal. escurra bien los calamares lavados previamente y cortados en tiritas. 442. rocié la salsa sobre los fideos. Una vez lista. nuez moscada. por último sazone con sal. 1 lata de pasta de tomate. Preparación: Derrita en una cacerola la mantequilla. 1/2 Kg. Agregue la leche de a pocos. Agregue los tomates pelados y picados. Preparación: Limpie las alcachofas crudas. un puñado de perejil. 2 dientes de ajo. ½ Kg. 3 cucharadas de harina sin preparar. luego se agregan las alcachofas (bien coladas) dejando que se fría todo junto por otros 5 minutos. 1 puñado de perejil. 1 cubito de doble caldo de carne de gallina. agréguelos a la preparación anterior. vacíe sobre los fideos y sírvalos enseguida. de fideos (espirales) cortados y sancochados. Añada la salsa de tomate. 1/2 taza de aceite. Fría en una cacerola con aceite. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido.

Preparación: Amase en una tabla la harina. Preparación: Sancoche los camarones y sáqueles las colitas. friéndolos por 5 minutos más y por último. 1/2 tarro de arvejas. Córtela del tamaño que desee. Fría toda la verdura finamente picada con mantequilla y aceite. 1/2 Kg. la nuez moscada y la espinaca previamente sancochada y picada finamente. SALTADO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. los huevos. los camarones con la mantequilla y el aceite. Deje que seque un poco. fría las papas en abundante aceite. 444. de pescado. Espolvoree abundante harina y enrolle. 1 cucharada de aceite. 1 tarro chico de pasta de tomate. Preparación: Corte el pescado en trozos y fríalo ligeramente. de papa cortadas en tiras. las . la sal. 2 dientes de ajo. Retírelos del fuego y agrégueles la crema. mezclándola con los fideos y espolvoreándola con queso rallado. añada 2 cucharadas de agua (de fideos). 1 cebolla chica. 1 copa chica de jerez seco. Cueza más o menos 1/2 hora y sirva. 1/2 tarro de crema de leche. Incorpore el pescado. Aparte. una pizca de nuez moscada. de fideos (sancochados) y sal. ½ taza de arvejas sancochadas.15 gramos. de camarones. luego. Extienda la masa a un regular tamaño. de fideos. 1/2 vaso de aceite. 445. 2 cebollas cortada en rajas. ½ Kg. Fría en una cacerola pequeña. SALSA MATRICHANA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cucharada de ajo molido. 2 tazas de harina sin preparar. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. 2 huevos. sal y pimienta. Agregue los hongos picados.200 1/2 Kg. incorpore la pasta de tomate y sazone con sal y pimienta. 1 cucharada de pasta de tomate. agregue el jerez.). 1 ají verde cortado en tiras. queso rallado al gusto. SALSA: 1 paquete de hongos secos (+ o . ponga un poco de aceite y fría la cebolla con el ajo. un poco de leche. En una sartén al fuego. un puñado de perejil. 1 cucharada de mantequilla. Amase bien hasta formar una pasta uniforme. la leche. 3 atados de espinaca. añada la salsa de tomate. SALSA: remoje en agua tibia los hongos más o menos 1/2 hora. 1 cucharada colmada de mantequilla. al momento de servir.

de cebolla. Deje que todo se cocine a fuego lento durante 10 minutos. 3 ajíes verdes molidos. Finalmente. 1 cabrito tierno en trozos. 3 choclos. 2 cubitos de caldo de carne. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 446. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharadita pequeña de pimentón. sal y pimienta. comino. SÉMOLA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 3/4 taza de leche. agregue el perejil y la hierbabuena. Sirva caliente. Sírvalo acompañado de arroz blanco. Preparación: Ponga en una olla el agua todos los demás ingredientes: (menos el perejil y la hierbabuena) dejando que hierva hasta que todo esté cocido. Ya cocido. etc. unas ramitas de perejil y hierbabuena. SECO DE CABRITO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. SANCOCHADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Preparación: . 2 litros de agua. 1 taza de sémola. ½ col. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 lata de doble tuco. 2 zanahorias. 2 dientes de ajo. 447. sal al gusto. 1 Kg. Fría la cebolla. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada bien llena de culantro molido. 1 yema diluida en agua (1/2 cucharada). de yuca. ½ taza de arroz. con la especiería mezclada con la chicha. acomode los trozos con líquido de la infusión. de carne (para guiso). 448. 1 pedazo de apio. frijoles. Tiempo de cocción: 40 minutos. Preparación: Deje en infusión los trozos de cabrito por 3 horas o más. los ajos y el culantro. camotes. chicha de jora (que cubra el cabrito). 2 cucharadas de margarina. ½ Kg. las arvejas y el ají verde. Cueza a fuego lento con la olla tapada.201 papas. Sírvalo acompañado de yucas.

la pimienta y la nuez moscada. la sémola en forma de lluvia. pimienta. Agregue la margarina derretida. 1 taza de leche. sal. Acomódelas en una lata de hornear y espolvoréela con un poco de queso parmesano. 1 lata chica de leche evaporada. 1/4 Kg. 451. sal. de sémola. 1 huevo. sal y pimienta. Preparación: Hierva en una olla la leche. 450. 1 lata o más de doble tuco o salsa de queso. cuézalos a fuego lento por 15 minutos. 2 sesos de vaca. Engrase una fuente y vacíe los sesos cubriéndolos con el puré. Añada la margarina. Quíteles la membrana exterior y píquelos. luego la margarina. ponga el resto de la masa. cuadrados previamente engrasado (sólo hasta la mitad). de papas amarillas sancochadas. 2 cucharadas de perejil picado.202 Hierva la leche en una cacerola. SOLTERITO (6 porciones) . leche. Deje que cueza a fuego lento por 20 minutos. 1 cucharada de harina sin preparar. 1 cucharada de margarina. 1/3 taza de margarina. sancóchelos en agua que los cubra mezclada con un chorrito de vinagre y sal. ½ Kg. moviendo constantemente. una vez cocidas. Caliente la margarina y agregue la harina. SÉMOLA NAPOLITANA Ingredientes: 4 tazas de leche fresca. 449. yema y clara a la nieve. Retire y añada el huevo batido. sal y pimienta. Sancoche las papas peladas. pimienta y nuez moscada. deje que hierva por otros 20 minutos. añada el doble tuco y luego. la sal. perejil y sesos. Pinte la superficie con la yema diluida y hornee a 175º C (350º F) por 15 minutos. páselas por el prensa papas. las yemas y el queso rallado. moviendo constantemente hasta que espese. añada la sal. vacíe la mezcla sobre una lata engrasada y adelgácela con un rodillo. SESOS AL HORNO Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. deje que se enfríe y córtela en cuadraditos del tamaño deseado. Sírvalo enseguida. Preparación: Lave bien los sesos de vaca. Hornee todo a 200º C (400º F) por 15 minutos. Hierva por 1 minuto. 3 yemas. póngala a hornear a 200º C (400º F) por unos minutos y sírvala enseguida con el doble tuco previamente calentado. agregue la sémola en forma de lluvia. 1 huevo. retire y vacíe esta masa en un molde de 20 cm2. 1 taza de queso parmesano rallado.

peladas y picadas. 2 tazas de choclo desgranado sancochado. papas amarillas sancochadas cortadas en rodajas. el jugo de dos limones. Preparación: Caliente el agua con el cubito de doble caldo. Añada el arroz. SOPA DE ARROZ Ingredientes: 2 cubitos de doble caldo de carne. 1 cebolla cortada a la pluma. cuélelas y sepárelas. sirva caliente. sal y pimienta al gusto. agregue el fideo cabello de ángel y deje hasta que esté cocido. las papas y el jamón. 453. 2 papas blancas medianas. 100 gramos de carne molida. SOPA A LA MINUTA (6 porciones) Ingredientes: ½ cebolla picada. 1/2 cucharadita pequeña de perejil picado. 2 cucharadas de rocoto picado (opcional). 100 gramos de jamón picadito.203 Ingredientes: 2 tazas de habas. 454. Tiempo de preparación: 20 minutos. mezcle los demás ingredientes y sazone con el jugo de limón. 1 tomate cortado en rodajas. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con la carne. 8 tazas de agua. de queso fresco. 4 cucharadas de arroz. eche el queso parmesano y perejil. Distribuya las papas en platos individuales y rocíe la preparación anterior sobre ellas y sirva enseguida. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 ½ litros de agua. 200 gramos. Hierva hasta que esté cocido. Una vez cocidas. Luego. Ya para servir. Preparación: Ponga a sancochar las habas con el cubito de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina. 3 papas amarillas peladas y picadas. 452. dejando en el fuego hasta que las papas estén sancochadas. 50 gramos de fideos cabello de ángel. la sal y la pimienta. 3 cubitos de caldo carne. Aparte en un recipiente. Agregue el agua las papas y los cubitos de caldo de carne. SOPA DE AVENA .

añada el agua. la sal y pimienta. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. sírvala rociada con el perejil picado. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. la avena. luego agréguele las papas y habas. 1 huevo batido. el cubito de doble caldo y cuando hierva. 1/2 taza de habas verdes. sal. Sirva enseguida y espolvoreando con perejil picado. SOPA DE CARACOLITOS (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de caracolitos (fideos). 456. incorpore las papas y llévela al fuego hasta que hierva. 1 cucharadita pequeña de pimentón. SOPA DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de carne Cómics Maggi. agregue la papa amarilla y deje en el fuego hasta que esté sancochada. el pimentón. 2 papas amarillas cortadas en trozos. Tiempo de preparación: 2 minutos. pimienta. 457. Tiempo de cocción: 15 minutos. SOPA DE CARNE CON VERDURAS (6 porciones) . 1 cucharada de perejil picado. perejil picado. Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore el huevo batido. 1 ½ litro de agua.204 Ingredientes: 6 tazas de agua. Preparación: Prepare la sopa de caracolitos según instrucciones del sobre. en forma de lluvia. los ajos. Cuando el aderezo esté cocido. Preparación: En una olla disuelva el contenido del sobre de la sopa de carne Cómics Maggi en el agua. mezcle bien y sirva. 2 papas en daditos. 2 cucharadas de cebolla muy picada. 2 papas amarillas. Cueza por 10 minutos. Una vez lista. 455. 3 cubitos de doble caldo de gallina. 2 cucharadas de aceite. 1/2 taza de avena. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla.

los fideos dejándolos hervir. 1 cebolla muy picada. 100 gramos de tocino muy picado. 3 dientes de ajos molidos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 cubito de doble caldo de carne. cuélelos y límpielos. SOPA DE CHOROS Y FIDEOS Ingredientes: 4 docenas de choros (mejillones). Mezcle los huevos e incorpórelos con los choros picados. Hiérvalos hasta que se abran. la pimienta. 458. el pimentón y la hierbabuena. 1 lata de tomate entero pelado (picado). Agregue el caldo de choros. Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 sobre de sopa de pollo con verduras. 1 taza de fideos coditos. orégano y 1 ramita de hierbabuena. 8 tazas de agua. los ajos. ½ cebolla pequeña cortada en ruedas. 4 papas blancas cortadas en cuadritos. las papas.205 Ingredientes: 1 cucharadita pequeña de mantequilla. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 7 tazas de agua (donde hirvieron los choros o mejillones). 1 choclo cortado en ruedas. 1 ½ litros de agua. SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES Ingredientes: 1 taza de fideos (anillo). los cubitos de doble caldo. el contenido del sobre de sopa de carne con verduras. Preparación: Limpie bien los choros y póngalos en una cacerola con agua que los cubra. Sirva caliente. 459. agregue el agua. el orégano. 1 tarro chico de leche evaporada. escurra el caldo. sal y pimienta. el choclo y el bróculi. la sal. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría la cebolla. Preparación: . 1/4 taza de aceite. 2 cubitos de doble caldo de carne. luego. 2 papas blancas peladas y cortadas en cubitos. la leche y el culantro. 1 taza de ramitas de bróculi. 2 huevos. 1/2 taza de cebolla picada. sirva caliente. sal y pimienta. 1 lata de frijoles con tocino (cocidos) y 1 ramita de romero. el tomate.

añada el agua. las papas. 1 cebolla picada. Sirva de inmediato. 460.206 Fría el tocino. dore la cebolla. ½ Kg. 461. Agregue una taza de la lata frijoles con tocino más el tocino frito. 4 cubitos de caldo de carne. 2 cubitos de doble caldo de carne. 150 gramos de fideos tipo canuto. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: Sancoche los frijoles en agua hasta que estén tiernos. 1/2 taza de cebolla picada. agregue los cubitos de caldo de carne. luego. pan frito en cuadritos. de frijoles con tocino (cocidos). cuando el aderezo esté cocido. cuando dore. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Deje que de unos hervores y sírvala con pan frito. de frijoles sancochados. 3 ramitas de cebolla china picada. SOPA FUCHIFÚ (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. la cebolla. déjelo en el fuego por unos minutos e incorpore el agua. Tiempo de cocción: 35 minutos. 3 huevos batidos. . 462. retírelo. los frijoles y los fideos hasta que todo esté cocido. los ajos y el romero. Rectifique la sazón y sirva enseguida. 4 cubitos de caldo de gallina. 8 tazas de agua. la pasta de tomate y la carne. 1/4 Kg. añada el agua. 1 cucharada de pasta de tomate. el cubito de doble caldo y los frijoles. los fideos dejando que hiervan hasta que estén tiernos. SOPA DE FRIJOLES (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. SOPA DE FRIJOLES Ingredientes: 1/4 Kg. licuarlos hasta que se hagan puré. 2 cucharadas de sillau. Con esta misma grasa. de carne de cerdo cortada en trozos. sal y pimienta. el cubito de doble caldo. 3 litros de agua. la sal y la pimienta. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 10 minutos. Caliente el aceite y fría los ajos.

2 tazas de habas peladas. déjelo en el fuego hasta que hierva. 1 taza de choclo desgranado. 1 lata de leche evaporada. Tiempo de cocción: 30 minutos. añada sal si fuese necesario. SOPA DE LECHE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: y cocción: 30 minutos. agregue el queso y la leche evaporada. 1 cucharada de ajo molido. el fideo cabello de ángel. 1/4 taza de arroz. Regréselo al fuego hasta que todo esté cocido y sírvalo enseguida. 1 cucharadita pequeña de orégano. 1 taza de leche evaporada (pura). Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo incorporando luego la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina.207 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de caldo de gallina. SOPA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 100 gramos de queso fresco desmenuzado. Añada las habas. Agregue la pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. los camaroncitos chinos. Deje en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). 2 cucharadas de pasta de tomate. Finalmente. 1 ½ litros de agua. 50 gramos de fideos cabello de ángel. Finalmente. sal al gusto. el arroz. Tiempo de preparación: 15 minutos. 463. mézclelo bien y sírvalo caliente. 1 litro de agua. 1 cebolla picada. casque los huevos y agréguelos al caldo dejando que se sancochen (sin moverlos). 2 cubitos de caldo de gallina. agregue la leche evaporada. Déjelos en el fuego hasta que todo esté bien cocido. 464. . el choclo y el agua. el orégano y el agua dejando que hierva. Una vez que haya hervido. 200 gramos de camaroncitos chinos. los huevos batidos y el sillau. Luego agregue la cebollita china. 1 cucharada de pasta de tomate. 6 huevos.

1/2 taza de queso fresco desmenuzado. SOPA DE OLLUCO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: . añada el agua. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. 3 dientes de ajos molidos. 1 cucharada de ají fresco molido. Ya para servir. cuando los ingredientes estén cocidos. 8 tazas de agua. 2 papas blancas cortadas en cuadritos. de pallares remojados la víspera. 3 huevos. 1 cucharada de perejil picado. el cubito de doble caldo y cuando hierva. añada la leche. el ajo. SOPA DE POLLO CON FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. los ajos. 1 sobre de sopa de pollo con fideos. Agregue el queso y los huevos. 1 cebolla muy picada. Cuando el aderezo esté listo. el pimentón y el orégano. 466. el culantro y el perejil. Caliente aparte el aceite y fría la cebolla. de ollucos bien lavados y picados. la hierbabuena. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1 pimiento picado. agregue el agua con el cubito de doble caldo y las papas. 1 ramita de hierbabuena. los ollucos. 8 tazas de agua. 3 cucharadas de aceite. 1 taza de leche. 467. orégano. 2 cucharadas de crema de leche. 4 ramitos de cebollita china picada. 4 cucharadas de cebolla muy picada. leche y queso parmesano. 1 1/2 tazas de leche evaporada. SOPA DE PALLARES Ingredientes: 1/4 Kg. Preparación: Sancoche los pallares hasta que estén tiernos. 2 cubitos de doble caldo de carne. las habas y papas en cuadritos. ya tiernos. 1/2 Kg. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. 1 litro de agua. añádalo a la sopa junto con los pallares. el ají. Agregue los huevos ligeramente mezclados. la sal y pimienta. 1 taza de habas verdes picadas. Preparación: Fría en aceite la cebolla. 2 huevos mezclados. ½ cucharadita pequeña de orégano. dejando hasta que cueza.208 465. 4 cubitos de doble caldo de carne. el orégano. 8 papas peladas.

SOPA WANTÁN (6 porciones) . apio. zanahoria. muévala constantemente dejando que cueza a fuego lento por 20 minutos. 469. 3/4 taza de fideos tipo munición. Tiempo de cocción: 10 minutos. SOPA DE SÉMOLA Ingredientes: 6 tazas de agua. 3 cucharadas de queso parmesano. 468. Licúelas o páselas por tamiz. 471. 1 huevo batido. nabo. Preparación: Hierva el agua con el cubito de doble caldo y las verduras en trozos. Cuando rompa el hervor. añada la sémola en forma de lluvia. Nuevamente ponga al fuego la olla y cuando rompa el hervor. 5 cucharadas de sémola. Preparación: Ponga en una olla el agua con el cubito de doble caldo. Sírvala espolvoreando queso parmesano. Retire del fuego y sirva enseguida. agregue el agua y el contenido del sobre de sopa de pollo con fideos. Baje el fuego y agregue la crema de leche mezclando bien. 470. SOPA DE POLLO DELICIOSA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con fideos. Cueza todo a fuego lento y sirva enseguida. poro. Tiempo de preparación: 10 minutos. ½ taza de choclo desgranado. ponga la mantequilla y sofría la cebollita china con el pimiento. agregue los fideos.209 En una olla al fuego. Al final de la cocción incorpore el choclo y el huevo batido. sal si fueses necesario. 3 cubitos de doble caldo de gallina. déjelo que se cocine por 10 minutos. SOPA DE POLLO Y FIDEOS Ingredientes: 8 tazas de agua. Preparación: Prepare la sopa de pollo con fideos de acuerdo a las instrucciones del sobre. 4 cubitos de doble caldo de gallina.

Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y cúbrala con la siguiente salsa: Derrita la margarina. 473. añada la harina. 1 lata de paté. Tiempo de cocción: 20 minutos. Cuando haya hervido. los fideos WANTÁN. sal. la pimienta. 1 pedazo de kión. 1 pechuga de pollo cortada en trozos. el orégano. la yuca pelada y picada. el fideo chino y el jugo Maggi. 2 docenas de fideos WANTÁN (rellenos) 200 gramos de fideos chinos. incorpore la col china. los ajos. Deje en el fuego hasta que hierva. sal. de fideos (sancochados). el tomate. 4 cubitos de caldo de gallina. 1/4 taza de tomate entero pelado (picado). 1/2 taza de cebolla picada muy fina.210 Ingredientes: 2 litros de agua. . Sírvalo con pan frito. Luego. 2 tazas de leche y 4 cucharadas de queso parmesano. el agua y el cubito de doble caldo. 6 tazas de agua. ½ col china picada. orégano. pimienta. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. agregue los huevos mezclados y el perejil picado. SOPAS HERVIDAS Ingredientes: 1/4 taza de aceite. 6 atados de espinaca cocida. Tiempo de preparación: 10 minutos. la sal y pimienta. perejil picadito. ají molido al gusto. la sal. 4 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: Licúe las espinacas con la leche. SOUFFLÉ AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. el ají. 2 huevos. 6 cucharadas de jugo Maggi. sazonando todo y mezclándolo con los fideos. de yuca. 1/2 Kg. la leche caliente. 4 cubitos de doble caldo de carne. Deje en el fuego por unos minutos hasta que los fideos estén suaves. el paté. 3 cucharadas de margarina. Preparación: Ponga en una olla de agua los cubitos de caldo de gallina. 472. deje que hiervan a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. 1 lata grande de leche evaporada pura. la pechuga de pollo y el kión. pan frito en daditos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. y pimienta.

Luego incorpore las claras y mezcle en forma envolvente. mézclelos bien y déjelos reposar por unos minutos. 200 gramos. Sirva enseguida. SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 corazones de alcachofas pre cocidos y picados. la crema de leche. Luego. . 6 claras batidas o punto de nieve. 5 yemas. Tiempo de cocción: 30 minutos. Sirva enseguida. SOUFFLÉ DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. de bróculi pre cocido. las yemas. Vierta la preparación a un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoree con el pan rallado. Sirva enseguida. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 5 yemas. 1 taza de pan rallado. Lleve a horno pre calentado de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. de queso tipo Edam picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Vierta la preparación en un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoreado con el pan rallado. deje que se enfríe y viértalo en un recipiente. agregue la alcachofa picada. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. mézclelo bien y déjelo reposar por unos minutos. 1 cubito de caldo de gallina. la crema de leche y las yemas. 1 cebolla finamente picada.211 moviéndolo constantemente hasta que espese y hierva por 1 minuto. 474. Preparación: En un recipiente coloque el bróculi. 1 taza de pan rallado. Lleve a horno pre calentado a 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Luego incorpore las claras y mézclelas en forma envolvente. Agregue el queso parmesano y hornee a 200º C (400º F) por unos minutos (hasta que dore). la cebolla y el cubito de caldo de gallina. 6 claras batidas a punto de nieve.1 cebolla finamente picado sofrito en un poco de mantequilla.. 475. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. Preparación: Fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina.

la verdura sancochada y finalmente las claras a la nieve. 3 tazas de leche evaporada (diluida). 1/2 taza de queso parmesano rallado. 3/4 taza de pan rallado. Engrase un molde y vierta la preparación y déjelo hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. mezcle la crema de espárragos ya preparada con el pan rallado y los espárragos. Salpimentar si fuera necesario. Preparación: En una olla disuelva la crema de espárragos con la leche evaporada. 1 taza de leche. vierta la mezcla anterior y llévela a horno de 350° F durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. pimienta y 4 huevos. Engrase y enharine un molde refractario. Derrita en una olla la margarina. llévela al fuego moviéndola constantemente hasta que espese. moviendo constantemente dejando que hierva por 1 minuto. Sírvalo enseguida.212 476. añada la harina y luego la leche poco a poco. 5 yemas. Una vez listo. el queso. sal y pimienta al gusto. mezclando todo en forma envolvente. de jamón cortado en trocitos. SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de espárragos. SOUFFLÉ DE ESPINACA (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. sal. de espinacas cocidas y picadas. 4 cucharadas de harina sin preparar. 1 coliflor mediana. 478. 1/4 de Kg. ya cocida. ½ Kg. ½ cebolla picada. 6 claras de huevo. . Aparte. Agregue fuera del fuego las yemas. escúrrala y píquela finamente. 1 taza de espárragos sancochados y picados. SOUFFLÉ DE COLIFLOR Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. Tiempo de preparación: 10 minutos. sírvalo enseguida. 1 taza de leche evaporada (diluida). luego sazone. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con leche y un trozo de pan. 477. 1 cubito de caldo de gallina. Incorpore las claras. Tiempo de cocción: 30 minutos. bata las claras a punto de nieve. sal y pimienta al gusto. 5 claras.

Tiempo de cocción: 35 minutos. llévela a horno de 350° F (175° C) o (Baño María) durante 40 minutos aproximadamente. Incorpore poco a poco la crema de leche. SOUFFLÉ DE QUESO (8 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. luego retírelo y agregue las yemas. mezcle todo bien. deje que hierva por 1 minuto. la leche evaporada. 3 cucharadas de queso parmesano y 5 huevos. Embadurnada con mantequilla y enharinar un molde. 6 claras batidas a punto nieve. bata las claras a punto de nieve y añádalas en forma envolvente a la mezcla anterior. luego la leche. 480. bata las yemas con un tenedor hasta que estén espumosas. Mezcle todo suavemente. 5 yemas. el queso. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. Preparación: En un recipiente. nuez moscada. los fideos y finalmente las claras a la nieve. 4 cucharadas de harina sin preparar. vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. Tiempo de preparación: 15 minutos.213 Preparación: En una olla a fuego lento derrita la mantequilla. Engrase un pírex de 20 cms. la pimienta. sal al gusto. Sirva enseguida para que no se baje. pimienta. SOUFFLÉ DE SALCHICHAS . Vierta las claras y mézclelas en forma envolvente. 481. SOUFFLÉ DE FIDEOS Ingredientes: 100 gramos de fideos tipo (helicoidal) sancochados. la sal. de diámetro. 479. nuez moscada. el queso. 3 cucharadas de harina. 2 cucharadas de margarina. sal. Aparte.. 2 tazas de queso tipo Edam picado. vierta la mezcla y llévela al horno de 350º F (175º C) durante 35 minutos o hasta que al introducir el cuchillo éste salga limpio. la harina y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Tiempo de preparación: 20 minutos. pimienta. 2 tazas de leche caliente. Tiempo de cocción: 40 minutos. Retírela del fuego e incorpore las yemas y el jamón. agregue las espinacas. el cubito de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina. añada la harina. y la sal. sal. la cebolla. Embadurne con mantequilla un molde redondo y vierta la preparación anterior.

sal y pimienta al gusto. 483. 1 ½ taza de leche evaporada (mitad agua y mitad leche). SOUFFLÉ DE ZANAHORIA (6 porciones) Ingredientes: 4 zanahorias grandes peladas. licúe las zanahorias con las yemas. Aparte. Ponga el pan en un recipiente y remójelo con la leche. 2 cucharadas de harina. 4 claras de huevo batidas a punto de nieve. la crema de leche y la crema preparada anteriormente.214 (8 porciones) Ingredientes: 1 cubito de caldo de gallina. Lleve a horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo ésta salga limpio. 8 yemas. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Disuelva el cubito de caldo de gallina en la leche evaporada. 2 cubitos de caldo de gallina. tritúrelo con la ayuda de un tenedor. Separe una taza de este caldo. el Salsati Maggi. Vierta la preparación en un molde redondo embadurnada con mantequilla y enharinado y llévelo a horno de 350º F durante 40 minutos o a hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas poco a poco a la preparación anterior en forma envolvente. Salpimentar si es necesario. mezcle todo muy bien. Vierta en un molde para soufflé previamente. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. escúrralas y déjelas enfriar. agregue la harina e incorpore la taza de caldo reservada dejándola en el fuego y moviéndola hasta que espese. Salpimentar si fuera necesario. 2 tazas de salchichas cortadas en rodajas. Una vez que esté bien remojado. 8 claras. la mantequilla. Aparte. 2 cucharadas de Salsati Maggi. sal y pimienta al gusto Preparación: Cueza las zanahorias en agua con los cubitos de caldo de gallina. 4 cucharadas de mantequilla derretida. incorporando luego la salchicha. embadurnado con mantequilla y enharinado. 482. Ponga en una olla la mantequilla. 2 ½ taza de pan blanco (de molde). TALLARINES AL TOMATE CON JAMÓN (6 porciones) . 3 cucharadas de mantequilla. bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a la preparación anterior en forma envolvente.

1 cebolla grande muy picada. 2 tazas de agua. 2 dientes de ajo triturados. póngalos en una fuente y eche sobre ellos la preparación anterior. 1 cucharada de perejil picado. cuélelos y déjelos enfriar. Pase los fideos por agua caliente. Tiempo de preparación: 20 minutos. ½ atado de col china (Pac Choy). agregue las verduras y tápela por 3 minutos. 1 sobre de salsa china Maggi. albahaca. el orégano y déjelos en el fuego por unos minutos. Incorpore el tuco con la albahaca. TALLARINES A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 1/2 taza de margarina. ¼ Kg. sal y pimienta. 100 gramos. una vez listos. sal y pimienta al gusto. de fideos chinos. escúrralos y fríalos ligeramente. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 pimiento cortado en tiras finas. Incorpore la salsa a las verduras y el pollo. de jamón cortado en tiras delgadas. luego. 8 ramas de cebollita china. 1/2 taza de aceite. de arvejas chinas (Jolantau). TALLARÍN SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cortada en trozos.215 Ingredientes: 1 Kg. Preparación: . 1 taza de queso fresco desmenuzado. Sirva los tallarines bañados con esta salsa y espolvoreándolos con el queso parmesano. 2 latas de tuco. 4 huevos. 1 Kg. En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría el ajo. ají fresco molido al gusto. el perejil y el jamón. de tallarines. orégano. Prepare la salsa china Maggi disolviéndola en el agua hasta que de un hervor y dejándola unos minutos hasta que espese. Preparación: En una sartén fría el pollo con el aceite. 4 cucharadas de queso parmesano. de fideos al huevo (sancochados). 2 cucharadas de aceite para freír. 1 cucharada de mantequilla. 485. 1/2 Kg. Preparación: Cueza los tallarines en abundante agua con una pizca de aceite. 1/2 taza de queso parmesano. 484.

Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. Deje que de un hervor. 1/2 taza de margarina. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. Preparación: . 1/4 taza de pan tostado y rallado. Hornee a 175º C (350º F) por 20 minutos. de fideos tipo largo (sancochados). Una la harina. agregue el jamón picado. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). luego la leche. Mezcle esta salsa con los fideos y vacíela en un pírex engrasado. 3 tazas de leche. 200 gramos de jamón picado. etc. queso parmesano. 486. 3 cucharadas de margarina. sal y pimienta. ají. fría la cebolla con el ají. TALLARINES CON ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1/2 Kg. la sal y pimienta. 487. Deje hervir por 1 minuto. 2 cucharadas de cebolla muy picada. 1/2 taza de queso parmesano. 3 cucharadas de margarina. Cuando todo esté cocido. sal y pimienta. una la harina y la leche mezclando los espárragos licuados. jamonada.. corte y aparte las puntas. sal y pimienta. salsa inglesa.216 Derrita la margarina y aceite. sírvalos espolvoreando con queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1 lata grande de espárragos. los huevos mezclados. gotas de Tabasco o ají molido. licúe el resto con su jugo. incorpore las puntas y mézclelos con los fideos y la salsa caliente. de fideos tipo tallarines largos (sancochados). 1 lata grande de leche evaporada. Sirva enseguida. Derrita la margarina. sazone. Espolvoree con el pan tostado y rallado más los trocitos de margarina. 1 taza de jamón. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. la sal y pimienta. Preparación: Escurra los espárragos. 1/3 taza de queso parmesano. mostaza. Una rápidamente los fideos y espolvoree con queso parmesano. TALLARINES CON JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. 2 1/2 cucharadas de harina sin preparar. 488. TALLARINES A LA DIABLA Ingredientes: 1/2 Kg. agregue el queso desmenuzado.

sal y pimienta. 1 taza de arvejas. 1 taza de vino blanco Sauternes. 1/3 taza de aceite. la leche. Agregue 2 tazas de agua caliente. añada la mitad del queso parmesano y los fideos. TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA Ingredientes: 1/2 Kg. Mezcle esta salsa con los fideos y espolvoree con el queso parmesano.217 Derrita la margarina. 490. 1/3 taza de margarina. de fideos tipo tallarín (sancochados). Cuando la crema comience a tomar consistencia. Sazone y deje hervir por 5 minutos. las arvejas y el pollo dorado. 1 tarro grande de leche evaporada. TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. en ella dore la cebolla. 1 atado de cebollitas chinas. 4 tomates pelados (picados). la pasta de tomate. 1/2 Kg. 4 ramitas de apio. acomodando encima las presas y espolvoreando el resto del queso. de fideos al huevo (sancochados). 1 taza de cebolla picada. de jamón picado. 1 pechuga de pollo sancochada y picada. 1/2 taza de margarina. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). 1 cucharada de pasta de tomate. 1 pollo gordo y tierno en presas. Preparación: Caliente la margarina. la sal y pimienta. los ajos y el ají. 2 zanahorias ralladas. Cuando esté cocido el aderezo. el vino. Caliente el aceite y fría la cebolla. 491. Preparación: Dore las presas de pollo en margarina. TALLARINES CON PESCADO Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. sal y pimienta. 1/3 taza de ají mirasol molido. 5 cucharadas de margarina. 1 pimiento rojo picado. los ajos. queso parmesano. agregue el jamón. el tomate. 100 gramos. el apio. de pescado blanco. 1 cubito de doble caldo de . Aderece bien y hierva a fuego lento. Sirva espolvoreando con el resto de queso parmesano. 2 dientes de ajo. 2 tazas de queso parmesano rallado. la zanahoria. 4 dientes de ajo. añada la leche y el pescado en trocitos. mezclando rápidamente. Mezcle los fideos con la mitad del queso parmesano y la salsa caliente. 489. Vacíe en una fuente. la sal y pimienta.

de tallarines sancochados. 1 pimiento cortado en tiras. Preparación: Salpimentar el pollo y freírlo en aceite bien caliente. 2 cubitos de caldo de gallina.218 gallina. Salpimentar si fuera necesario. Sazone y mezcle el resto de margarina con los fideos. ½ taza de agua. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de cocción: 10 minutos. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla y fría el cubito de caldo de gallina. . Mezcle bien y sirva con el pollo frito encima.. el agua y el queso parmesano moviendo todo constantemente (evitando que hierva). sal y pimienta al gusto. Llévelos a fuego bajo hasta que la crema espese. Agregue el cubito de doble caldo. TALLARINES ITALIANOS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 2 tazas de leche evaporada (diluida). incorpore las verduras y los tallarines. Preparación: Sancoche los tallarines en abundante agua. Aparte disuelva la crema de champiñones con el agua y la leche evaporada. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 zanahorias sancochadas y cortadas en palitos. Mezcle bien y sirva los tallarines bañados con esta salsa. aceite suficiente para freír. 2 tazas de agua. luego agregue la crema de leche. Tiempo de preparación: 10 minutos. TALLARINES EN SALSA DE QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de mantequilla. 3 cucharadas de queso parmesano. 493. 492. de vainitas sancochadas picadas. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría el pimiento hasta que esté tierno. la pechuga. 1 Kg. sal y pimienta al gusto. de tallarines (delgados). Una ambos preparados y sírvalo caliente. el jamón y la cebollita china en trozos. 1/4 Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 sobres de crema de champiñones.

1/3 taza de culantro molido. Sobre pancas de choclo ponga una cucharada llena de la mezcla. 8 aceitunas y pancas (hojas exteriores) del choclo (pasadas por agua hirviendo. hasta que esté atamalado y brillante.219 494. Sancoche la carne de chancho en agua con sal. 1 cebolla grande picada. Cueza a fuego lento hasta que la mezcla esté atamalada y brillante. añada el choclo licuado y el culantro. sal. la cebolla. TAMALITOS DE GARBANZOS Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. huevos y aceitunas. el ají. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. ají molido al gusto. 1/4 Kg. Ponga las corontas encima de los tamalitos como peso. 2 ajíes verdes en rajas. cuando ya esté cocido. agregue la pasta de garbanzos. RELLENO: 1/2 Kg. Amárrelas cuidadosamente y coloque los tamalitos en una olla con muy poca agua. 495. Caliente en una cacerola la manteca. de carne de chancho. 2/3 taza de manteca. de manteca. sazone. 496. Preparación: Muela los garbanzos hasta que queden como una pasta fina. Cocínela al vapor (en una olla con 3 dedos de agua). córtela en trocitos. mueva constantemente. córtelo en trocitos y únalo al aderezo que se apartó. aceitunas y pancas de choclo (pasadas por agua hervida). Preparación: Licúe los choclos. Pase el resto a una cacerola. el culantro y sazone. añada el ají. cuando ya esté tierna. cuando esté cocido. RELLENO: 2 huevos duros. dejándolos hervir por 1/2 hora. fría las cebollas y el ají. tape la olla y déjelos cocinar por 20 minutos. separe un poco para el relleno. Derrita la manteca en una sartén. Cocine la carne de chancho en agua con sal. sazone e incorpore la carne de chancho. el caldo. Derrita la manteca en una sartén y fría los ajos. de carne de chancho. 2 cucharadas de culantro molido. pimienta y 2 tazas de caldo donde se cocine él chancho. TAMALITOS VERDES Ingredientes: 8 choclos. 1/4 Kg. 4 ajíes verdes en tiras. de garbanzos remojados la víspera. sal y pimienta. Eche una cucharada de la mezcla en una panca. TAMALITOS VERDES (10 porciones) . una del relleno y más masa. ají molido al gusto. 3 huevos duros. luego amárrela. las aceitunas y los huevos. para suavizarlas). en el centro ponga el relleno y encima más mezcla. 1 cebolla picada en rajas. 4 cucharadas de manteca.

Deje a fuego bajo sin dejar de mover hasta que espese un poco y enfríe ligeramente. Deje en el fuego por unos minutos. coloque encima un pedazo de carne. Aparte. incorpore la margarina y granúlela con un tenedor incorporando el agua y amasándola hasta obtener una masa suave. 497. sal y pimienta al gusto. ponga en una olla la carne de cerdo y fríala en su propia grasa (sí fuera necesario. 1 cubito de caldo de carne. huevos duros. mezcle la salsa blanca con la leche evaporada. 1/4 Kg.220 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cucharada de agua. 1 cucharada de ajo molido. 1 lata de atún. carne de cerdo cortada en trozos pequeños. Relleno: 1 taza de salsa blanca (bien espesa). Sírvalos acompañados de salsa de cebolla. incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. Extienda la masa y forre un molde redondo. 4 cucharadas de culantro molido. 150 gramos de margarina. 1 cucharada de azúcar en polvo. pancas de choclo e hilo grueso para sujetar. agregue un poquito de aceite). Envuelva bien con la panca y sujétela con el hilo (pabilo). Una vez que esté dorada. 1 taza de leche evaporada (pura). un pedazo de huevo y una tira de ají. Tome una panca grande (hoja de choclo) o dos chicas juntas y vierta un poco de la preparación del choclo. los huevos batidos la sal y la pimienta. 2 tazas de agua. añada ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. apártela. 100 gramos de aceitunas sin semilla. 2 huevos. 1 cebolla picada. . Repita la misma operación hasta terminar con los ingredientes. Preparación: En una olla al fuego póngale aceite y fría la cebolla con el ají. Tiempo de cocción: 2 minutos. el atún. Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre la mesa de trabajo. Vierta en el molde y llévelo a horno de 350º F durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. una aceituna. finalmente. 1 ají amarillo cortado en tiras. 2 tazas de choclo licuado. agregue el culantro molido. Retírelos y déjelos enfriar. Ponga a sancochar los tamalitos en abundante agua durante 20 minutos. 1 cucharada de pasta de tomate. Tiempo de preparación: 40 minutos. Aparte. el agua y el choclo. TARTA DE ATÚN (8 porciones) Ingredientes: Maza: 2 tazas de harina.

TIMBAL DE ESPINACAS Ingredientes: 6 atados de espinaca. agregue la harina. coloque la mezcla y hornéela a 175º C (350º F) hasta que cuaje. de fideos al huevo (sancochados). 1 taza de queso parmesano. luego licúelas. 499. los champiñones (fritos por 4 minutos en la margarina) y las colas de camarones peladas y crudas. escúrralas y páselas por agua fría. muévalo constantemente. Engrase un pírex alargado. SALSA NANTUA: 2 tazas de caldo de los camarones. Desmolde. sal. donde se remojan 10 tajadas de pan de molde sin corteza. el queso parmesano. 6 huevos. Preparación: Lave las hojas de la espinaca. 1 cucharada de margarina. la sal y pimienta y deje que hierva por 1 minuto. Lleve al fuego. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado. Deje que hierva 1 minuto. agregue las espinacas licuadas. TOMATE AL AJO (6 porciones) . 2 cucharadas de harina sin preparar. pimienta y nuez moscada. 3 tazas de salsa blanca mediana. habiendo disuelto previamente la harina en este caldo. sazonar con sal. sal y pimienta. Salsa: Sancoche las cabezas de los camarones en agua que las cubra por 10 minutos. 498. ponga trocitos de margarina encima y hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. 2 cucharadas de harina sin preparar. licúelo y cuélelo bien (mida 2 tazas). sal y pimienta. 1/4 taza de margarina. cúbralo con la siguiente salsa: derrita en una cacerola la margarina. Retírelo. Retire y cubra con la siguiente salsa. salsa blanca para cubrir. agregue los fideos y una todo bien. 2 tazas de leche. 2 cucharadas de margarina. TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. 500. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la salsa blanca. 1 Kg. el pan licuado en leche. sancóchelas en muy poca agua. la leche. Retire y una el queso parmesano. 3 cucharadas de queso parmesano.221 Tiempo de preparación: 15 minutos. una vez tibio. 1 taza de champiñones frescos fritos en 1 cucharada de mantequilla. nuez moscada. de camarones pequeños. Tiempo de cocción: 30 minutos. Mezcle en un tazón los huevos. pimienta. 5 huevos. 1 taza de leche. Sazone y agregue la margarina.

Rellene los tomates con la preparación anterior y espolvorear la superficie con la galleta molida. 3 cucharadas de perejil picado. 6 dientes de ajo. Fría el tocino hasta que se haga chicharrón. 3 huevos. el orégano.222 Ingredientes: 6 medios tomates. vainitas). incorpore los ajos picados. el queso parmesano. sal y pimienta al gusto. Rellene cada tomate con esta mezcla y rocíelos con el perejil. 4 tiras de tocino picado. Vierta en un recipiente los huevos. previamente embadurnada con mantequilla y llévela a horno moderado durante 20 minutos. Agregue el tocino y mezcle bien. zanahorias. mezcle la mayonesa con el Salsati Maggi y salpimentar si es necesario. Tiempo de cocción: 20 minutos. la pimienta. 501. Distribúyalos en una fuente resistente al calor. aceite. 1 paquete de galleta de soda molida. Preparación: Corte a cada tomate la parte superior y con la ayuda de una cuchara retire un poco de pulpa. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. aceite y vinagre al gusto. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retirarles la pulpa. . TOMATES RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates pequeños. vinagre y orégano al gusto. Incorpore las verduras y revuelva bien. incorpore el arroz.. Sirva enseguida. 1 taza de arroz cocida. Aparte. Preparación: Corte los tomates en rodajas y distribúyalos en platos individuales. 5 cucharadas de Salsati Maggi. sazone con sal y pimienta. ½ taza de queso parmesano. 502. betarraga. TOMATES AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates medianos. 2 tazas de verduras mixtas sancochadas (arvejas. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos.

1 huevo. sal. deje que doren y sírvalas rociadas con miel de chancaca (pan de dulce). cebolla y la harina cernida con polvo de hornear. ají. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retíreles la pulpa con la ayuda de una cuchara. Tiempo de preparación: 30 minutos.223 Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Mezcle en un tazón todos los ingredientes menos el aceite. 1 cucharada de margarina derretida. el perejil. 1 cucharada de ají verde picado. Sirva enseguida. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear y aceite. Caliente el aceite y fría esta mezcla por cucharadas. 3 cucharadas de harina sin preparar. 1/2 taza de leche. agregue la coliflor. el jugo de limón y la mayonesa. azúcar y mermelada. 2 cucharadas de cebolla picada. sal y pimienta al gusto. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. una pizca de sal. Sazone con sal y pimienta. 1 cucharada de perejil picado. TOMATES RELLENOS CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates. 503. 1/4 taza de apio picado. Preparación: Batir en un tazón las claras a la nieve. cuando estén doradas escúrralas sobre papel absorbente. pimienta. 1 taza de mayonesa. 505. TORREJAS DE COLIFLOR Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada y picada. sal. finalmente. Mezcle el atún con el apio. 504. el jugo de un limón. Rellene cada tomate con esta preparación y decórelos con la mayonesa restante. batiendo ligeramente. pimienta. un chorrito de vainilla y aceite. . 1 lata de atún. 1/2 cuchara de polvo de hornear. perejil. 4 huevos. TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 6 cucharadas de harina de arvejas. una a una. incorpore las yemas. Fría esta mezcla en una sartén con aceite caliente por cucharadas.

Escúrralos y sírvalos enseguida. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. cuando ya estén doradas las torrejitas. Mezcle el choclo con los huevos. harina. escúrralos bien. Fría las torrejitas por porciones en aceite caliente. 1 cucharada de harina. Sirva las torrejitas adornadas con mayonesa. 1 cucharada de harina sin preparar. 508. Preparación: Lave los zapallitos. TORREJAS DE ZAPALLITOS Ingredientes: 4 zapallitos italianos. TORREJITAS DE CHOCLO (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 3 cucharadas de cebolla muy picada y aceite. la harina y la sal. 1 diente de ajo molido. cebolla. sancóchelos ligeramente en agua con sal. 1 1/2 taza de harina preparada. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. sal y mayonesa al gusto. 1 cebolla. Mezcle en un tazón los huevos. sal. 3/4 taza de leche. 3 huevos. 2 huevos. pimienta. 507. de choclo desgranado. sal. Preparación: Quítele la membrana al seso y córtelo en trocitos. córtelos en rebanadas. escúrralas sobre papel absorbente. perejil. pimienta. .224 506. TORREJAS DE SESOS Ingredientes: 1 seso cocido. Preparación: Licúe el choclo y vierta a un recipiente. 1 cucharada de perejil picado y aceite. añada el resto de los ingredientes uniéndolos bien. dejando caer por cucharadas en aceite caliente y friéndolos hasta que doren. Bata las claras a punto de nieve. Sírvalas con una raja de limón. leche. Mezcle bien. 2 huevos. sal. pimienta y finalmente los zapallitos. Caliente en una sartén aceite y fría esta mezcla por cucharadas. incorpore las yemas.

1 caja de puré de papas x 125 gramos. 2 cucharadas de queso parmesano. Preparación: En una olla disuelva la crema de choclo en dos tazas de leche evaporada. retírela del fuego y agregue el puré de papas mezclando bien y dejando que repose por un momento. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 cucharadas de aceite. 511. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal y pimienta al gusto. 500 gramos de coliflor (cortada en ramitos pequeños y sancochados). TORTA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de agua. mézclela la preparación anterior con los huevos. Salpimentar al gusto. TORTA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo. Preparación: Ponga a hervir el agua con la sal. Tiempo de preparación: 20 minutos. 510. agregue el cubito de caldo de gallina y el chorizo. sal al gusto. 1 cebolla.225 Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 509. déjelo enfriar un poco y sírvalo. Retírela y déjela enfriar. Tiempo de cocción 40 minutos. el queso y el choclo restante. Mezcle este aderezo con el puré de papas y la coliflor y viértalo en un molde redondo resistente al calor. 4 huevos batidos. 1 taza de queso tipo Edam rallado. ponga en la licuadora 1 taza de choclo desgranado y la leche evaporada restante. lleve esta mezcla al fuego y déjela hasta que espese.. Vierta la preparación a un molde embadurnada con mantequilla y llévelo a horno de 350° F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Aparte. moviéndola constantemente. 2 ½ tazas de leche evaporada (diluida). Rociarle el queso parmesano y llévelo a horno de 300º F (150º C) para que gratine. Tiempo de cocción: 20 minutos. 3 tazas de choclo desgranado. Retírelo. 1 chorizo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. TORTELLONI DE VÍSPERA Ingredientes: .

226 MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. Con un vaso. la sal y la pimienta. Preparación: Sancoche la coliflor en agua hasta que la cubra con el cubito de caldo de gallina. TORTILLA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 4 huevos. aceite suficiente para freír. Preparación: . un puñadito de perejil. corte discos de 4 cms. 5 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. de ricota. Cierre y pegue los bordes presionándolos con los dedos. sal y pimienta al gusto. 513. bata los huevos. queso rallado. una pizca de nuez moscada. 2 tazas de fideos sancochados con 2 cubitos de caldo de gallina (si son largos córtelos). Coloque en el centro de cada uno. mojando sus orillas con clara de huevo. sal y pimienta. el perejil. Preparación: Forme una masa con la harina. SALSA: 1/2 taza de salsa de tomates naturales. 1 cucharada de perejil picado. 512. sal y pimienta al gusto. Extienda la masa hasta que quede bien delgada. Aparte. 50 gramos de queso rallado. TORTILLA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 6 ramitos de coliflor. mantequilla y queso rallado. una pizca de sal. Mezcle bien e incorpore los ramitos de coliflor con mucho cuidado. RELLENO: 1/4 Kg. Sancóchelos en abundante agua con sal. 100 gramos de mantequilla. Ponga una sartén al fuego con el aceite y fría cada coliflor. de diámetro. 1 cebolla picada. una porción de relleno. huevos y si necesita agréguele unas cucharadas de agua fría para que resulte suave. 2 atados de espinaca. 4 huevos. al momento de servir. 3 huevos. 4 cucharadas de harina (disuelta en un poquito de agua). aceite suficiente para freír. agregue la harina. sazónelos con la salsa de tomates. 2 cucharas pequeñas de culantro picado. 1 cubito de caldo de gallina. 1 tomate picado.

Sírvalas calientes. sal. escúrralas y sírvalas calientes. agregue todos los demás ingredientes y mézclelos bien. Preparación: Bata las claras a punto de nieve. pimienta. . 515. 6 cucharadas de leche. 2 tazas de agua. TORTILLA DE LECHUGA Ingredientes: 4 huevos.227 En un recipiente ponga los huevos y bátalos. Arme cada plato poniendo una porción de espinaca. 1 cebolla picada. agregue un chorrito de aceite). 4 tiras de tocino. aceite y 1 cucharada de perejil y culantro picado. 3 cucharadas de queso parmesano. 516. ½ Kg. pimienta. fría las tortillas de papa. harina cernida con polvo de hornear. sal. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 2 tazas de papas fritas en cuadritos. Caliente el aceite. de espinaca. Finalmente rocíe el tocino frito y desmenuzado. 3 cucharadas de harina sin preparar y 2 cucharadas de leche. TORTILLA DE PESCADO Ingredientes: 1 taza de pescado desmenuzado. 1 cogollo de lechuga finamente picado. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cebolla chica picada. Aparte. en una olla al fuego ponga el agua con el cubito de caldo de gallina. 6 huevos Preparación: Condimente la papa con sal y pimienta. ponga el tocino y fríalo (sí fuera necesario. TORTILLA DE PAPA CON HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas y ralladas. la cebolla. sal y pimienta al gusto. leche y finalmente la lechuga. Tome porciones y deles forma de tortilla. sal. En una sartén al fuego ponga el aceite y fría las tortillas según el tamaño que desee. Aparte. mezcle todo bien. Retire el tocino y en ese mismo aceite. incorpore las yemas. una vez que hierva incorpore la espinaca y deje por unos minutos. Sirva enseguida. vierta la preparación por cucharadas y fríalas hasta que se doren. coloque sobre ella una tortilla de papa y encima un huevo frito. en una sartén. 1 cubito de caldo de gallina. 514. Tiempo de cocción: 15 minutos. 6 huevos. pimienta.

517. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. añada la harina disuelta en un poquito de agua. de tocino picado. 1 cebolla picada. choclo). dore la cebolla. caliente el aceite y fría las tortillas del tamaño que desee. arvejas. Incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. Aparte bata los huevos. comino. TORTILLA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 100 gramos. 1 tomate entero pelado (picado). sal. Sirva de inmediato una vez cocida. darle la vuelta con la ayuda de un plato tendido. 3 cucharadas de harina. . sírvalo decorado con huevos duros. En una sartén aparte. cuando entibie. el ajo. deje en el fuego por unos minutos. aceitunas y papas amarillas. Preparación: Remoje el trigo la víspera. vacíe la mezcla acomodando encima las papas fritas. la especiería. le añade los camaroncitos y el caldo dejando que hierva. el pescado.228 Preparación: Mezcle en un tazón la cebolla. añade el trigo cocido y el queso en trocitos. aceite (lo necesario). 1 cubito de doble caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua hirviendo. de trigo. Cuando esté dorado de un lado. sal y pimienta al gusto. el perejil y el culantro. Caliente el aceite. Luego. Mezcle bien. Sirva las tortillas decoradas con un pedazo de lechuga. Caliente el aceite en una sartén mediana. 1/4 Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos. sazone con sal y pimienta e incorpore la preparación anterior. Tiempo de cocción: 30 minutos. luego la cebolla. el ajo dejando hasta que se frían. 1 cucharada de ajo molido. 1/4 taza de camaroncitos chinos. pimienta. vainitas. ají mirasol al gusto. la pimienta. cuando esté a punto. 1 cebolla. el tomate. enjuáguelo y hiérvalo en agua hasta que cocine. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa (agregue un poquito de aceite si fuera necesario). 518. la sal. bata los huevos con la leche y queso parmesano y agréguelo a la sartén. TRIGO ATAMALADO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 100 gramos de queso fresco. 3 tazas de verduras mixtas sancochadas (zanahoria. finalmente agregue las verduras y mezcle bien. 6 huevos. 1 cucharada de pasta de tomate.

½ cucharadita pequeña de palillo. 2 cucharadas de culantro picado. de vainitas (retíreles la vena). 521. sal y pimienta al gusto. Aparte ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. Deje en el fuego por unos minutos. Preparación: . Agregue el palillo.229 519. VAINITAS ARREBOZADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. sal y pimienta al gusto. 1 taza de vinagre. 1 cucharada de pimiento picado. de vainitas cortadas al sesgo. TRIGO GUISADO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 cucharadas de ajo molido. 4 cucharadas de aceite. 4 cucharadas de agua. 3 cucharadas de aceite. de carne de cerdo picado. Mezcle todo bien y deje que los huevos se cuezan. 1/4 Kg. 1 cebolla grande cortada en rajas. 1 cubito de caldo de carne. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. Preparación: Sancoche las vainitas en abundante agua. 520. 1 cubito de caldo de carne. 4 huevos batidos. el culantro y el cubito de caldo de carne. los huevos y sazone si fuera necesario. agregue un poco de agua para evitar que se pegue). Preparación: Ponga a sancochar el trigo en agua que lo cubra junto con la carne de cerdo. el ajo. 1 cucharada de perejil picado. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 1 ½ cucharadas de azúcar. luego agregue las vainitas. VAINITAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Incorpore este aderezo al trigo y déjelo en el fuego por un momento moviéndolo constantemente (sí fuese necesario. 1 cebolla picada. de trigo (remojado de un día para otro).

Incorpore las verduras. ½ taza de agua. déjelas enfriar y luego mézclelas con las papas picadas. una pizca de ají molido. VERDURAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 1 taza de choclo desgranado. agregue las verduras y salpimentar. VERDURAS AL GRATIN (6 porciones) Ingredientes: . el agua. 100 gramos de tocino picado. 1 cucharada de perejil picado. Retírelo del fuego. 3 tazas de verduras (arvejas.. sáquelas. salpimentar al gusto dejando en el fuego por unos minutos cuidando que no hierva. 524. 1 taza de vainitas picadas. Aparte. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 523. escúrralas. Preparación: En una olla a fuego suave ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. 4 papas sancochadas y picadas. una a vez listo. agregue la crema de leche. añada un poquito de aceite). Preparación: Sancoche las verduras en agua con el cubito de caldo de gallina.230 Cueza las vainitas en agua hasta las cubra con un poquito de sal. Tiempo de cocción: 30 minutos. Salpimentar si fuera necesario. Al momento de servir. Luego. mezcle bien y sírvalas enseguida rociándolas con el perejil. Sírvalas rociadas con el perejil picado. retirarlas del vinagre y espolvorearlas con el pimiento y el perejil. escúrralas y déjelas en esa misma agua por un momento. 1 sobre de salsa tártara. vainitas. déjelo reposar unos minutos para luego mezclar con la salsa tártara. fría el tocino en su propia grasa (si fuera necesario. zanahorias. perejil picado. VERDURAS A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 2 zanahorias picadas. 1 cebolla picada. salpimentar al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta al gusto. escúrralas y póngalas en un recipiente en el agua con vinagre y azúcar.). etc. 522. 1 cubito de caldo de gallina.

2 cucharadas de harina. 10 cucharadas de azúcar. Rellene cada WANTÁN y séllelos pegando los bordes con la clara del huevo. 1 cucharada de mostaza. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Para la salsa: 1 cucharada de aceite. 1 cucharada de aceite. la pimienta el aceite y la yema del huevo. Luego. las vainitas y el pimiento.231 4 cucharadas de margarina. WANTÁN CON SALSA TAMARINDO (6 porciones) Ingredientes: Para el relleno: 500 gramos. vierta la salsa preparada anteriormente. Preparación: WANTÁN: Preparar el relleno mezclando él chancho molido la sal. dejando que permanezca en el fuego por unos minutos más pero evitando que hierva. 7 cucharadas de vinagre. 1 taza de arvejas cocidas. 4 cucharadas de queso parmesano. 4 cucharadita pequeñas de sillau (salsa de soya). 1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 1/4 taza de agua. el caldo de gallina. En un recipiente resistente al calor. 525. Preparación: En una sartén al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. la clara del huevo. el agua dejando que hierva (moviendo la mezcla constantemente). el caldo de carne. Una vez lista. Al final. pimienta al gusto. luego agregue todos los ingredientes menos el chuño y hágalos hervir. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadita pequeñas de chuño (harina de papa) diluido en ½ taza de agua. Salsa: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo. rocíe el queso parmesano y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que gratine. Tiempo de cocción: 20 minutos. agregue la crema de leche. 1 yema de huevo. 4 cucharadas de pasta de tomate. la mostaza y el perejil. sírvala enseguida. coloque las arvejas. 2 pimientos picados. 526.. 4 cucharadas de kétchup (salsa de tomate). Sirva los wantans con esta salsa. 1 taza de vainitas picadas sancochadas. 1 cubito de caldo de carne desmenuzado. 1 diente de ajo molido. 2 cucharadita pequeñas de kión cortado muy pequeño. 2 tazas de agua fría. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. 1 cucharadita pequeña colmada de sal. de pasta para wantán (similar a la de los ravioles) 350 gramos de carne de cerdo molida. luego. YUCA ESCABECHADA . eche el chuño diluido para que espese.

páselas por el prensa papas y haga una masa. Sírvalas con salsa de cebolla. 1 ají amarillo cortado en rajas. la pimienta. Tiempo de cocción. 20 minutos. de cebolla cortada en rajas. 3 cucharadas de pasta de tomate.. 1 huevo. Preparación: Sancoche las yucas en agua con sal. ½ cucharadita pequeña de pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. vierta la salsa encima. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tome porciones de la preparación dándole forma de huevo colocando en el centro una tajada de queso mozzarella. Deje a fuego bajo por unos minutos y distribuya las yucas en platos individuales. el ají y la sal. Al momento de servir. luego. al agua. 1 Kg. sal y pimienta al gusto. 528. el vinagre. ½ Kg. sal al gusto. 527. el aceite y fría el ajo con la cebolla. 1/4 taza de agua. incorpore el cubito de caldo de gallina. Preparación: Ponga en una olla al fuego. Luego pasarlas por el huevo batido y fríalas en el aceite caliente. agregue la pasta de tomate. 1/3 taza de vinagre. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharada de ajo molido. de yucas sancochadas y cortadas en trozos. 2 cucharadas de perejil picado. una vez listas. si fuese necesario. YUQUITAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Repita el mismo procedimiento hasta terminar con la preparación. . ZANAHORIAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. Tiempo de cocción: 20 minutos. el comino dejándolo en el fuego por unos minutos. 1 bola de queso mozzarella. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. ½ cucharadita pequeña de comino. 1 taza de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 lata de crema de leche x 160 gramos.232 (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. de yuca amarillo.

luego. leche. el perejil. 2 cucharadas de hongos remojados y picados. 4 cucharadas de jamón picado. 3 zapallitos italianos y 4 cucharadas de queso parmesano. cocinar esta preparación. 1 taza de leche. 2 cucharadas de harina sin preparar. la sal y la pimienta. En una olla a fuego suave ponga la crema de leche con el jugo de limón. 530. pimienta. agregue la harina. escúrralos y páselos por agua fría. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharada de perejil picado. jamón picado. pan remojado y colado. Retírelas del fuego y escúrralas. Extraiga la comida interior de los zapallitos con la ayuda de una cucharita. sazonándola con sal y pimienta.233 Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Retire y una las yemas. 100 gramos de jamón picado. 2 cucharadas de aceite. sal y pimienta. Agregue el huevo y rellene las zanahorias colocándolas en una asadera aceitada y llevando las a horno de 175º C (350º F) por 15 minutos. 1/4 Kg. 3 cucharadas de cebolla muy picada. pimienta dejando hervir por 1 minuto. el perejil. 1 huevo. de carne de chancho molida. sancóchelos rápidamente en agua con sal. fría la cebolla. cocínelas al vapor (con muy poca agua) hasta que estén blandas y tiernas. Relleno: Caliente en la sartén el aceite. hongos. Dore la cebolla en la margarina. añada la carne molida. 1/2 cebolla picada. . ZAPALLITOS RELLENOS Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 2 yemas. mezcle bien y sírvalas enseguida. luego. sal. ZANAHORIAS RELLENAS Ingredientes: 6 zanahorias grandes. sal. Tiempo de cocción: 15 minutos. mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. 529. Preparación: Corte los zapallitos en mitades. Preparación: Extraiga la comida interior de las zanahorias con una cuchara chica. 1/2 taza de migas de pan remojadas en agua. incorpore las zanahorias.

mezcle todo bien y déjelo unos minutos en el fuego. 3 tiras de tocino picado.234 el jamón. córtelos en rodajas y sírvalos bañados con el tuco. ponga un trocito de margarina y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Rellene los zapallitos con esta preparación y distribúyalos en una bandeja para hornear. de carne molida. ZAPALLITOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 zapallitos italianos. el queso y la comida de los zapallitos. Tiempo de preparación: 20 minutos. el cubito de caldo de carne y el sillau. agregue el huevo. Sírvalo caliente. ½ taza de sillau. luego. Tiempo de cocción: 30 minutos. el arroz. espolvoreándola con queso. sal y pimienta al gusto. ½ Kg. la carne molida. 1 lata de tuco. Anotaciones: . Una vez listos. 2 cucharadas de margarina. 1 huevo. Aparte. Retírelos del horno y déjelos que enfríen un poco. fíjese que esta los cubra. rociándole un poquito de margarina derretida a cada uno y llevándolos a horno de 350º F (175º C) durante 30 a 35 minutos. 2 tazas de arroz cocido. Preparación: Retire las puntas de los zapallitos. luego quíteles con mucho cuidado las semillas de modo que el interior quede completamente limpio. 1 cebolla picada. 1 cubito de caldo carne desmenuzada. Rellene cada mitad. Luego. cocínelos en agua durante 15 minutos. 531. en una sartén al fuego ponga la margarina y fría la cebolla con el tocino y vertiendo esta mezcla a un recipiente.

Agregue la ralladura y amase primero en porciones pequeñas (esta masa es difícil de unir) luego. 2. Retírelas. Incorpore la margarina con la ayuda de un mezclador. de manteca vegetal. ALFAJORCITOS DE MIEL Ingredientes: 1/2 Kg. de diámetro. amase todo bien. de harina preparada. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. 1/4 Kg. 6 cucharadas de leche. 3 cucharadas de azúcar molida. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. Hinque la masa con un tenedor y acomódela en latas de hornear. la ralladura de un limón. 1 1/2 taza de margarina. 6 cucharadas de azúcar molida.235 POSTRES 1. . ALFAJOR CON MANJAR BLANCO Ingredientes: 4 tazas de harina sin preparar. Posteriormente. azúcar molida. espolvoreé con azúcar molida. déjelas enfriar y únalas con el manjar blanco. 2 tazas de manjar blanco. miel de chancaca espesa para unir los alfajores. Forme redondeles de 25 cms.

de chancaca. Estire la masa en una mesa enharinada. cuando rompa el hervor. la ralladura de un limón. añada el arroz. 1/2 tarro de leche condensada (grande). moviendo todo constantemente hasta que tome punto. 1 palito de canela. 4 granos de clavo de olor. Añada la leche y la vainilla. Horneé a 160º C (375º F) hasta que doren ligeramente. canela molida. 4. tape la olla y déjelo hervir a fuego lento hasta que seque. BIZCOCHITOS Ingredientes: 1 3/4 taza de harina sin preparar. 1 palito de canela grande. Retírelos. Deje que cueza a fuego lento hasta que esté bien sancochado. Preparación: . Vacíelo en una dulcera y espolvoree con bastante canela molida. sal. 4 huevos. Corte redondeles y acomódelos en una lata. 3/4 taza de margarina. deje que se enfríen y luego únalos con miel. añada la leche y amase lo suficiente para unirla. Cuando rompa el hervor. agregue el arroz bien lavado. únala con el arroz. 6 granitos de anís. Cuando esté granulada. 1 ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. 50 gramos de frutas confitadas. un trocito de cáscara de naranja. la canela. 1 taza de azúcar. Vacíelo en una dulcera y espolvoreándolo con bastante canela. 2 cucharadas de coco rallado. 1/4 Kg. 3. Hierva la chancaca con agua que la cubra y cuando espese. 2 cucharadas de pasas. Incorpore la manteca. el clavo de olor. 1 lata grande de leche evaporada. añada el anís. 1 1/2 taza de agua.236 Preparación: Cernir la harina con azúcar. vainilla y canela molida. una pizca de sal. ARROZ ZAMBITO Ingredientes: 1/2 taza de arroz. la canela y la sal. ARROZ CON LECHE Ingredientes: 3 tazas de agua. Preparación: Ponga el agua en una cacerola. las frutas secas y muévalo hasta que tome punto. 5. 2 cucharadas de nueces picadas. 1 taza de arroz. Preparación: Ponga el agua en una cacerola con la cáscara de naranja.

los ingredientes secos y cernidos alternándolos con la leche. Agregue los ingredientes secos y cernidos. Engrase y enharine un molde de 25 cms. 1/4 cucharadita pequeña de bicarbonato de soda. 125 gramos de pasas. 1/2 taza de leche. Vacíe la mezcla y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. 1/2 taza de leche. Agréguelo a la mezcla anterior con las frutas. 1/2 taza de chuño. y vacíe la mezcla. 1 1/3 taza de azúcar. 1 taza de puré de plátano. 2 huevos. luego los huevos uno a uno. 125 gramos de nueces picadas. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 6. Engrase un molde alargado de 25 cms. Cernir la harina con el polvo de hornear. de diámetro. BIZCOCHO DE PLÁTANO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. Preparación: Bata la margarina y agréguele poco a poco el azúcar. 1 taza de margarina menos 1 cucharada. bata bien después de cada adición. 3/4 taza de azúcar. Retírelo y déjelo que se entibie antes de desmoldar. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. los huevos uno a uno. BIZCOCHO ECONÓMICO Ingredientes: 1 1/2 taza de harina sin preparar. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. BIZCOCHO INGLÉS Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. mézclelo bien. 1 taza de azúcar molida. Engrase moldecitos individuales y vacíe lo preparado. alterne con la leche y al último las frutas enharinadas. 2 cucharadas de miel de chancaca. los huevos uno por uno.237 Bata la margarina. Preparación: Bata la margarina. batiéndolos bien después de cada adición. luego la miel. Horneé por 1 hora a 175º C (350º F). 1/3 taza de margarina. agregue el azúcar. 8. Póngalo a hornear a 175º C (350º F) por más o menos 1/2 hora. batiéndolos bien después de cada adición. 1/2 taza de margarina. Una la vainilla. añada gradualmente el azúcar. 3 huevos. 1/3 taza de leche. el puré de plátano. 6 huevos. 7. .

3/4 taza de harina sin preparar. 3/4 taza de jugo de naranja. 1 1/4 taza de azúcar. Retire. 1 taza de azúcar. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 1 taza de azúcar. y enharínelo. agregue la otra mitad del azúcar. agregue el azúcar y las yemas una por una. Vacíe la mezcla y hornee a 110º C (325º F) por una hora. 1/4 Kg. Preparación: Cernir los ingredientes secos. de pasas. y la ralladura de dos naranjas. 4 yemas. Engrase un molde de 23 cms. BISCOCHUELO “TATIANOFF” Ingredientes: BIZCOCHUELO: 6 huevos. hasta que estén bien espesas. 1 taza de margarina. de diámetro y vacíe la mezcla. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. 9. Cernir los ingredientes secos. Engrase sólo el fondo de un molde de 23 cms. deje entibiar y desmolde. Una las claras con las yemas y la harina. deje entibiar y desmolde. Preparación: Bata las yemas con la mitad del azúcar. Mezcle suavemente y agregue la vainilla. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. Cernir los ingredientes secos e incorpórelos a la mezcla anterior. Bata bien hasta que la mezcla esté unida. 8 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. Añada el jugo y ralladura de la naranja. de diámetro. CREMA: 1 lata grande de leche evaporada. sal. 2 tazas de azúcar molida. Retírelo.238 1/2 cucharadita pequeña de ralladura de limón. luego los huevos. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. la vainilla. Engrase un molde alargado de 25 cms. Retire. BIZCOCHUELO DE NARANJA Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. . Vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. 4 cucharadas de maicena. el limón y finalmente las pasas. déjelo entibiar y desmolde. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. una pizca de sal. luego. Añada la margarina y fracciónela con un tenedor. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. 10. 1/2 cucharadita pequeña de jugo de limón. Bata las claras hasta que estén espumosas. 1/2 taza de agua. 4 huevos. agregue la leche.

6 hojas de colapez. un pedacito de cáscara de limón. se le agrega la sémola por partes. 11. 3 cucharadas de azúcar. retírela y déjela enfriar bien. Enfríe y agregue los otros huevos de la forma anterior. Revuelva mezclando por igual con la sémola. 3 huevos. deje que hierva por unos tres minutos. Quíteles las semillas y pase la pulpa de los guindones por un cedazo. BOCADILLO DE DAMA Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. la harina. Bata la margarina con azúcar molida y vainilla. 1/2 Kg. el azúcar y cocine todo hasta que espese. una la crema. la leche y el azúcar. Deje que enfríe bien antes de servir. Sírvalos espolvoreándolos con azúcar en polvo. los guindones y cúbralo con crema chantillí. Al momento servir. 3 cucharadas de azúcar granulada. 1/2 cucharada de mantequilla. 1 yema. Mezcle bien con su jugo e incorpore el colapez disuelto en agua. Llévela al fuego. 130 gramos de sémola.239 CREMA: Licúe la leche. Preparación: Limpie los guindones y póngalos a cocer con 2 vasos de agua. luego se les da con la mano la forma de bolitas de tamaño regular y se fríen en aceite caliente. revolviendo continuamente para evitar los grumos. Retire y agregue la vainilla. Parta el bizcochuelo en 4 y a cada porción únala con la crema. 13. coloque la crema pastelera. Cuando empiece a hervir. la cocoa o chocolate en polvo. crema chantillí. Preparación: Mezcle la mantequilla. el azúcar. BORRACHITOS Ingredientes: 6 huevos. Deje que hierva hasta que espese. hasta que doren. 2 vasos de agua. la yema. cáscara de un limón. 4 cucharadas de azúcar. dejando que se enfríe. la cáscara de un limón y 4 cucharadas de azúcar por más o menos 1/2 hora. de guindones. 1 cucharada de harina sin preparar. las yemas y la maicena formando una crema. 6 cucharadas de harina preparada. la yema y después la clara bien batida. 12. Retírelo para agregarle un poquito de sal. . BOMBAS DE SÉMOLA Ingredientes: 1/2 litro de leche. Disuelva la leche. 1 cucharada de azúcar molida.

ALMÍBAR: Con el azúcar. clavo de olor. canela o vainilla. Preparación: Hierva la leche con el azúcar. desmenúcelo y remójelo en leche por 15 minutos. la canela y/o la vainilla. 1 copita de oporto. Agregue la sémola de a pocos. Preparación: Acaramelar un molde de 20 cms. 3 huevos. el oporto. se enciende con un fósforo presentándolo el budín ardiendo. 1 lata grande de leche evaporada. la vainilla y las pasas. Déjela hervir por 10 minutos. 35 gramos de pasas. agréguele el licor y sumerja por esta mezcla los bizcochitos. BUDÍN DE CHANCAY Ingredientes: Harina sin preparar para enharinar las pasas. revolviéndola para que no se pegue. el agua. 1 copa de licor al gusto. suave y dulce). Incorpore las yemas y la harina en forma de lluvia. cáscara de naranja. 1 copita de ron de Jamaica. 3/4 taza de azúcar para acaramelar. 4 huevos. Vacíe la preparación en moldecitos individuales embadurnados con mantequilla y llévelos al horno por 15 minutos. hasta que quede a punto de nieve. Desmóldelo en un plato y sírvalo rociado de ron y si se quiere dar más vista. luego. 1 cajita de pasas. la margarina derretida. Retírelo. Una vez que este frío. la cáscara de naranja y el clavo de olor preparen un almíbar suave. el azúcar y únalo con el chancay deshecho. Vacíe esta mezcla en un molde acaramelado y colóquelo al horno por un tiempo no menor de 20 minutos. de diámetro. Preparación: Prepare un merengue con las 6 claras y azúcar. vainilla. 14. retírela del fuego revolviendo siempre. 2/3 taza de azúcar. se dejan caer las yemas y claras bien batidas. . Vacíe la mezcla en el molde y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. Adórnenlos con mermelada o crema chantillí. entíbielo y desmóldelo. 2 tazas de agua. 1 litro de leche. las pasas y el ron. 15. BUDÍN AL RON DE JAMAICA Ingredientes: 150 gramos de sémola.240 ALMÍBAR: 1 taza de azúcar. Mezcle los huevos. Quítele la cáscara fina del chancay (pan dulce). azúcar al paladar. 4 chancay dobles (pan de yema. 2 cucharadas de margarina.

añádale la sémola en forma de lluvia. moviéndola constantemente hasta que cocine en aproximadamente 20 minutos. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) por 50 minutos. Muévala constantemente y cuézala por 20 minutos a fuego lento. Cúbrala con la siguiente: SALSA DE BUDÍN: Mezcle todos los ingredientes. la vainilla. 4 cucharadas de azúcar molida. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Retírela y agréguele el azúcar. BUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 125 gramos de sémola. Preparación: Hierva el azúcar con la leche. Mueva constantemente hasta que espese (no deje hervir). 1/3 taza de azúcar. mezcle todo bien. Retire y desmolde después de 15 minutos. 150 gramos de sémola. Cúbralo con la siguiente SALSA INGLESA: Mezcle las yemas con azúcar. ralladura de 1 limón. Vacíe esta mezcla en una budinera engrasada de 23 cm de diámetro y espolvoreada con azúcar molida. 2 claras a la nieve. 8 yemas. 5 yemas. Bañe el budín y sírvalo caliente. BUÑUELOS Ingredientes: . 18. 150 gramos de azúcar. Preparación: Hierva la leche. Colóquela sobre la anterior mezcla. Retire y agregue la vainilla. maicena y leche. batirlos hasta que espesen. Vacíe la mitad del preparado e incorpore el resto de la cocoa disuelta o chocolate en polvo en una cucharada de agua hirviendo. gotas de vainilla. 2 cucharadas de oporto. 3 claras. Retírela. la margarina. Hornear a 175º C (350º F) en (Baño María) por 1 hora. 17. las yemas ligeramente batidas. SALSA PARA CUBRIR EL BUDÍN: 4 yemas. 1 litro de leche. añada la sémola en forma de lluvia. la ralladura de un limón y las claras. 1 taza de azúcar. las yemas y las claras batidas a punto de nieve. BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA Ingredientes: 1 litro de leche. 1 cucharadita pequeña llena de maicena. 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 1/4 taza de margarina. Engrase un molde y rocíelo con azúcar molida.241 16. la vainilla. SALSA INGLESA: 3 yemas. Agregue la margarina. 1 cucharada de margarina. 1 lata grande de leche evaporada.

Retírela y añada las yemas y la margarina. CAKE DE TRES COLORES . Cernir la harina con el polvo de hornear. Preparación: Cernir los ingredientes secos. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 35 minutos. la ralladura de 1 limón. BUÑUELOS DE SÉMOLA Ingredientes: 200 gramos de sémola. alternando los colores. Corte cuadrados. deje entibiar y desmolde. 1 cucharada de polvo de hornear. Engrase un molde alargado de 25 cms. PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: 8 manzanas. Incorpore el resto con la ayuda de una cuchara de madera. páselos por pan rallado. 1/2 cucharadita pequeña de sal. y fórrelo con papel engrasado. A una de ellas. ámasela un poco y estírela. Vaciar la masa. Agregue azúcar suficiente y las claras a la nieve. Preparación: Hervir la leche con el azúcar. alternando con la leche y vainilla. 200 gramos de azúcar. 1 litro de leche. CAKE BLANCO Y NEGRO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. agréguele la cocoa o chocolate disuelto y frío. 4 cucharadas de aceite. pan rallado. 2 cucharadas de vinagre. Pasar un cuchillo a lo largo. Retire. 19. Divida la masa en 2 panes. dejando que cueza por 20 minutos. 150 gramos de azúcar. 1 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1/4 de taza de margarina.242 1/2 Kg. hasta formar una masa. 1/3 taza de margarina. 1 taza de leche. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 1 taza de azúcar. la sal e incorpore a lo anterior. Fríalos en aceite caliente y sírvalos con el siguiente: PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: pele las manzanas y córtelas en trozos dejando que cuezan con el agua que las cubra. 21. déjela enfriar. 3 huevos. 4 claras. Preparación: Bata la margarina con el azúcar. córtela en cuadrados y fríala en aceite. 1 huevo. 20. incorpore la sémola en forma de lluvia moviéndola constantemente. Ya cocidas. 4 yemas. de harina sin preparar. 2 cucharadas de cocoa o chocolate disuelto en 2 cucharadas de agua hirviendo. Pásela a la mesa de trabajo. añada el huevo. azúcar al gusto. aceite para freír. Vacíe sobre una lata engrasada. Espolvoreé con azúcar molida. páselas por un tamiz.

añada el azúcar y mezcle todo hasta que burbujee. de diámetro. 1/4 taza de leche. 1/4 cucharadita pequeña de sal. 2/3 taza de azúcar. una pizca de bicarbonato. ½ cucharadita pequeña de canela.243 Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. marrasquinos (guindas) una 20 mitades de pecanas (nueces). 2 cucharadas de ralladura de naranja. Vacíe sobre el molde preparado y hornee a 175 º C (350º F) por 40 minutos. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 2 cucharadas de coco. Divida la mezcla en tres partes. 1/2 taza de leche. 150 gramos de sémola. la 1/2 taza de leche y la vainilla. 2 huevos. 1/4 taza de margarina. 1 huevo. el bicarbonato y el agua a la tercera. 1 lata de piña en rodajas. luego desmoldar. agregue el huevo y la vainilla. la harina cernida. alternando esta mezcla con el jugo de naranja. . Bata la margarina con el azúcar. la canela. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. los marrasquinos y las mitades de las pecanas. el polvo de hornear y la sal. CAKE VOLTEADO DE PIÑA Ingredientes: 1 1/4 taza de harina sin preparar. 2 huevos. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1/2 taza de jugo de naranja. 1/2 taza de margarina. Retirar y reposar por 5 minutos. Agregue la margarina. 1 cucharada de agua. 22. Bata por tres minutos y añada los huevos. DULCE DE SÉMOLA FRITOS Ingredientes: 1 litro de leche. Deje una amarilla añadiendo la ralladura. tinte rosado. el polvo de hornear y la sal. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 6 cucharadas de azúcar. Vacíe en un molde de 20 cms. 1 1/4 taza de azúcar. el ¼ de taza de leche y vuelva a batir por 1 minuto más. 1/3 taza de margarina. vainilla. 1 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. forre el fondo y vacíe la mezcla por cucharadas. Preparación: Derrita la margarina. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. acomodando encima las piñas escurridas. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. Engrase un molde de 25 cms. 1/2 taza de azúcar rubia. 23. Tiña la segunda de rosado y agréguele el coco.

adórnelas con un poco de mermelada de fresa o naranja. 8 cucharadas de azúcar. moviendo para que no se formen grumos. deje entibiar y desmolde. espolvoreando con azúcar en polvo al servir. 1 huevo. ½ cucharadita pequeña de sal. pegándolos solamente al centro con clara de huevo. ayudándose con una cuchara para que penetre el aceite entre los pétalos. córtelo por la mitad. Fría en abundante aceite caliente. 26. de diámetro previamente engrasado. Una vez haga esto. Extienda la masa hasta que quede de un grosor regular. 25. Hágales tres cortes en las orillas y juntar uno por uno en grupos de a tres. 24. luego. Añada la harina mezclando suavemente. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. MODO DE PREPARACIÓN: Bata en un tazón los huevos con el azúcar hasta que esté bien espumoso. rellenando al centro con manjar blanco. manjar blanco. en el centro de las flores. Preparación: Amase la harina mezclada con todos los ingredientes. luego fríalos en aceite bien caliente. córtela en medallones al tamaño deseado. para que alcance un espesor de 2 cms. 3 yemas. Embeba las mitades de bizcochuelo. FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA Ingredientes: 16 cucharadas de harina sin preparar. FRIJOLES COLADOS Ingredientes: . se cortan cuadrados. luego. 3 cucharadas de azúcar en polvo. 1 copita de pisco. 1 cucharadas de coñac o pisco bueno. Espolvoree con canela y azúcar molida. Agregue los huevos batidos una vez fuera del fuego y deje enfriar en una fuente plana. córtelo en cuadraditos. almíbar de 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua. 5 huevos. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Retire. canela y azúcar molida. Prepare el almíbar (que el punto sea suave). se echa poco a poco la sémola. una a una las flores. únale el pisco.244 Preparación: Lleve al fuego la leche con el azúcar y la vainilla. vaciar la preparación en un molde de 23 cms.. Una vez que hierva. Sirva espolvoreando con azúcar en polvo. Ya frío. NOTA: Si se desea encanelados pequeños. suavemente hasta que este uniforme. ENCANELADO Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar.

de azúcar. Hiérvalos hasta que se deshagan. 1/2 cucharada de canela molida. l00 gramos de mantequilla. el huevo y la leche. GALLETAS BRETONAS Ingredientes: . Cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo de la olla). de frijoles negros. 1/2 cucharadita pequeña de clavo de olor molido. Escurra las frituras en papel absorbente. hasta que doren. 29. 28. Extienda la masa. Coloque una cacerola con azúcar. luego. 1 cucharada de maicena. Preparación: Remoje los frijoles la víspera y luego pélelos. guindas y marrasquinos. Fría por cucharadas en abundante aceite caliente. etc. Espolvoree con el ajonjolí tostado y molido. licúelos formando un puré. 1 cucharada de jugo de limón. azúcar en polvo. 3 yemas de huevo duro. Colóquelas en una lata embadurnada con mantequilla y llévela al horno (300º C) por más o menos 1/4 de hora. Espolvoree con azúcar en polvo y adórnelas al gusto con mermelada o crema chantillí. Preparación: Agregue el jugo de un limón al plátano.245 1/2 Kg. 5 cucharadas de azúcar. ½ huevo crudo. Espolvoree con azúcar molida. Corte con un vaso del tamaño deseado. GALLETITAS AFRICANAS Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. 1 Kg. Retire. 27. luego agregue los ingredientes secos tamizados. 1 huevo batido. 1/2 taza de cocoa o chocolate rallado. 3 cucharadas colmadas de azúcar. deje entibiar y luego vacíe en una dulcera. dejándola con un grosor de 1/2 cm. 2 cucharadas de leche. aceite para freír. 1 1/2 cucharada de ajonjolí tostado y molido para espolvorear. 3/4 taza de leche evaporada pura. FRITURAS DE PLÁTANO Ingredientes: 2/3 taza de sin preparar. una pizca de sal. Preparación: Amase todos los ingredientes por más o menos 5 minutos. azúcar molida para espolvorear. especierías y leche. 1 taza de plátano machucado.

Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear en la mesa de trabajo. Fría en abundante aceite y rellene con manjar blanco. vacíela en el centro de la corona. incorpore los plátanos picados finamente. Preparación: Mezcle todos los ingredientes uniéndolos bien. Rállelas con un tenedor y colóqueles una pasa. 5 yemas. Deje la mezcla reposar 1 hora en el refrigerador. Ámasela bien. Mezcle las yemas con el pisco y manteca. Estire la masa hasta que quede muy delgada con la ayuda de un rodillo. sal. 1 huevo para la superficie. Una los bordes con clara de huevo. 1 ralladura de limón. 2 tazas de azúcar. Pinte la superficie con huevo batido. manjar blanco. GUARGÜEROS Ingredientes: 5 cucharadas de harina sin preparar. Al final. Acomódelas en latas de hornear ligeramente engrasadas. aceite para freír. revolviendo continuamente. 1 cucharadita pequeña de manteca derretida. Horneé a 200º C (400º F) hasta que doren. 50 gramos de azúcar molida. 30. 4 cucharadas soperas de harina sin preparar. sírvalo en copas o platos individuales. HELADO DE INVIERNO Ingredientes: 1 litro de leche. 31. 1 cucharada de mantequilla. 1/2 cucharadita pequeña de pisco. Coloque sobre la crema anterior una porción de merengue y decore con cocoa o chocolate en polvo cocido en poca agua. Preparación: Mezcle la leche. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Corte rectángulos. HUMITAS DULCES . Forme una corona. 32. Estírela en una mesa enharinada y córtela en redondelas de 6 cms. azúcar (1 taza) y ralladura de limón en una olla. una pizca de canela. 80 gramos de pasas. 60 gramos de margarina. 1 huevo. de diámetro cada una. Llévela a fuego suave por 10 minutos. Prepare con las claras y el azúcar un merengue a punto de nieve.246 125 gramos de harina sin preparar. harina. 50 gramos de cocoa o chocolate para postres. dejándola espesar. 2 plátanos. NOTA: La cucharada de harina depende del tamaño de la yema. Cuando ya esté listo. 4 huevos.

Preparación: Licúe los choclos desgranados con la leche. 33. NOTA: Las pancas de choclo se pasan por agua hervida para suavizarlas. luego añada la leche. 2 cucharadas de margarina. la canela y las pasas. 3 clavos de olor. revolviendo continuamente. ½ taza de azúcar. agregue el camote y el coco rallado. más masa y ciérrela bien. 1 cajita de pasas. lávelo repetidas veces quitándole la harina que contiene. Tome una panca de choclo. 3 clavos de olor. un poco de agua en la cacerola para que cuezan al vapor por 10 minutos. póngale una cucharada de masa. 100 gramos de maní tostado y picado. Deje que . MACHACADO DE MANÍ Ingredientes: 1 coco fresco. de pallares. 1 taza de leche evaporada. Añada el maní. 3 tazas de azúcar. la canela. 1 bola de chancaca (2 tapas de dulce de caña). ½ cucharadita pequeña de canela. 34. Corte la chancaca en trozos.247 (Tamales dulces) Ingredientes: 6 choclos. Cueza a fuego lento. Añadir agua hasta que lo cubra. Caliente la margarina y vacíe la preparación anterior juntamente con el azúcar. manjar blanco. 1 camote mediano. Deje que tome punto (que se vea el fondo). Retírela y déjela enfriar. Retire y deje entibiar. Licúelos una vez cocidos y vacíelos en una cacerola. hasta que la mezcla esté brillante. agua de coco y cuando esté disuelto. Preparación: Ralle el camote (una vez pelado). MANJAR BLANCO DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. el clavo de olor y el azúcar. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. un poco de manjar blanco. Pele el coco. Preparación: Remoje los pallares la víspera y luego pélelos. 1 taza de leche. Acomode encima las corontas. clavo de olor. aparte el agua y luego rállelo. 1 raja grande de canela.

Preparación: Desmenuce la chancaca y póngala en una olla con agua suficiente que la cubra. 1 taza de leche evaporada. MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 1 1/2 litro de leche. agréguele canela. Añada la vainilla. Agregue la leche. Deje que hierva por 10 minutos y cuele. 1/2 bola de chancaca. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. Preparación: . clavo de olor. NOTA: El grosor o consistencia de esta mazamorra depende de la cantidad de harina. el vino dulce y las nueces picadas. clavo. MANJAR BLANCO DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. 37. cáscara de naranja. azúcar al paladar. canela. canela. azúcar y cuele.248 cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo). Retírelo del fuego y agregue las yemas una a una (sin dejar de mover para que no se corte). sin dejar de mover (que se vea el fondo de la olla). de nueces. 2 tazas de agua. anís. canela molida. 10 cucharadas de harina de arvejas. pélelas y cuando están aún calientes páselas por el prensa papas. ¼ Kg. 35. 4 yemas. una lo anterior. Preparación: Sancoche las papas. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 3/4 Kg. cáscara de naranja. Mezcle la harina con la leche. Lleve al luego moviendo constantemente hasta que cueza. 1 copita de vino dulce. clavo de olor. 1 tapa grande de chancaca. de azúcar. 36. 2 latas grandes de leche evaporada. MAZAMORRA DE CHANCACA Ingredientes: 6 cucharadas de harina sin preparar. canela molida. Vacíe en una dulcera espolvoreando canela molida. 1 copita de vino dulce. Cueza hasta que tome punto. vacíe en una dulcera espolvoreando luego la canela molida. 1/2 taza de azúcar. de papa amarilla. anís.

jugo de limón. Muévala hasta que cueza (10 minutos). 10 gramos de sal. 39. 3 cucharadas de azúcar. NIDITOS DE AMOR Ingredientes: 2 yemas. Forme una compota con todas las frutas. la canela. Finalmente. cuélela. déjelas enfriar y únalas con la mermelada. de maíz morado. 1/2 piña (con cáscara). Sirva y espolvoree con la canela molida. 1 manzana. 1/2 taza de huesillos. Deje que entibie y espolvorear con canela molida. incorpore el vino dulce. Deje hervir hasta que el agua esté bien oscura. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. la cáscara de piña. el azúcar y el agua. dejando que hierva por unos minutos solamente. Corte redondelas. Haga hervir dejando que tome consistencia. 160 gramos de margarina. Retírela del fuego y agregue el jugo de limón. Preparación: Sancoche el maíz con agua. 2 cucharadas de pisco. agregue la harina disuelta y espere que espese lo suficiente para endulzarla con la miel anteriormente preparada. 1/2 taza de guindas. Estire la masa sobre una mesa enharinada. el clavo de olor. harina de camote. mermelada. la canela. Retírelas. añada al agua del maíz morado (ya con las frutas). el clavo de olor y el anís. luego las yemas y finalmente la harina. caliente la leche a punto de hervir. PAN DE ROSAS Ingredientes: 1/2 Kg. azúcar al gusto. la manzana. 10 gramos de levadura fresca. Preparación: Ablande la margarina. corte una redondelita pequeña en el centro.249 Prepare miel con la chancaca. ¼ cucharadita pequeña de anís. 5 huevos. 1/4 de frutas confitadas. agréguele el azúcar gradualmente. de harina sin preparar. 3 litros de agua. 125 gramos de mantequilla. 2 tazas de harina preparada. el membrillo. 1 raja grande de canela. 40. A la mitad de ellas. . 38. 3 clavos de olor. 1 membrillo. MAZAMORRA MORADA Ingredientes: 1/2 Kg. Disuelva en un poco de agua la harina de camote. en otra cacerola. 1/2 taza de guindones. con suficiente agua que las cubra y con azúcar al gusto. Aparte.

2 cucharadas de azúcar. deje entibiar y desmoldar. Amase suavemente por más o menos 1/2 hora. 41. Bata el huevo. 2 cucharadas de aceite. una cucharadita pequeña de vainilla. 1 taza de leche. al día siguiente corte la cuarta parte de la masa y forre un molde de regular tamaño. Sirva con miel. Extienda la masa restante en forma rectangular fijándose que quede a un grosor de 1/2 cm. la sal. Pinte este forro con yema disuelta en leche.250 Preparación: Amase en una tabla la harina (formando una corona). 1 taza de manzana en daditos. 43. azúcar. PAPILLA DE LECHE Ingredientes: 8 onzas de leche (un biberón). Retire. Bata el huevo con la leche y mezcle a lo anterior formando una masa lisa. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. Agregue el aceite y la manzana. luego enrolle suavemente. 1/2 taza de leche. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. ponga los huevos. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 30 minutos. Preparación: Cernir la harina con polvo de hornear. 1 huevo. 2 cucharadas de harina de arvejas. Agregue la mantequilla y coloque la masa en la refrigeradora o en lugar fresco durante una noche. 1 huevo. 42. Preparación: . Preparación: Cernir los ingredientes secos. En el centro. 1/2 cucharadita pequeña de sal. una raja de canela. 2 cucharadas de margarina derretida. agregue la leche y margarina. PANQUEQUES Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. Corte 10 trozos y colóquelos verticalmente dentro del molde ya forrado. el azúcar y la levadura disuelta en 1/2 taza de agua tibia. la sal y el azúcar. una pizca de sal. PANCITOS DE MANZANA Ingredientes: 200 gramos de harina sin preparar. Fría los panqueques en una sartén ligeramente engrasada. Engrase moldecitos pequeños. vacíe la preparación. Coloque una capa de frutas confitadas previamente remojadas en pisco. 2 cucharadas de azúcar molida.

1/2 taza de margarina más 2 cucharadas. RELLENO: 6 manzanas peladas y cortadas en rajas. Forre un molde grande o varios pequeños. Preparación: Cernir la harina. Vacíe la mezcla en una fuente chata y deje que cuaje. Deje que cueza todo junto durante algunos minutos. Cuando esté granulada. 1 yema. Amase hasta que ésta se desprenda de las manos. 1 cucharada de margarina. Mezcle las manzanas con el azúcar. 3 a 4 cucharadas de agua helada. Vacíe sobre la masa. 1/3 taza de azúcar. 10 cucharadas de azúcar molida. 1 cucharadita pequeña de canela. . Incorpore la manteca con la ayuda de un mezclador. PASTEL DE FRESAS Ingredientes: MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. 1 taza de agua hirviendo. luego cuele todo. Forre un pírex de 25 cms. agréguelo a la preparación anterior. 3/4 taza de azúcar. Sirva. Retírelo. 1 Kg. Corte con la ayuda de un cuchillo y cubra la pasta ya horneada y fría con esta gelatina. 1 cucharada de agua de azahar. 44. de fresas. déjelo enfriar y rellene con lo siguiente. Forme una bola y divídala en dos partes. Entibie y añada el colapez y el jugo de las fresas. Pinte la superficie con yema diluida en agua. el azúcar y la vainilla. Disolver la gelatina con el agua hirviendo.251 Haga hervir la leche con la canela. endulce. la harina y los trocitos de margarina. RELLENO: 1 paquete de gelatina de fresa. PASTEL DE MANZANAS Ingredientes: MASA: 1 taza de harina preparada. 2 cucharadas de harina preparada. Biberón 8 onzas: para espesar el biberón de su bebé es suficiente una cucharada de harina no colmada. Preparación: Cernir los ingredientes secos y únalos al resto. Horneé a 175º C (350º F) hasta que dore. Disuelva la harina en agua o leche. encima van las fresas. 1 taza de jugo de fresas. 1 yema. 45. de diámetro con 2/3 de la masa. Mida una taza del jugo. Horneé a 175º C (350º F) por 45 minutos. Pinche la masa con el tenedor. añada el agua uniéndola con una cuchara de madera. 1/3 taza de manteca. Estire el 1/3 restante y cubra formando un dobladillo. 2 hojas de colapez (remojadas en agua fría y escurridas). la canela. Relleno: lave bien las fresas y déjelas macerar por 1 hora en el azúcar.

Hornee estos pastelitos hasta doren. ralladura de 1 limón. 1 Kg. 1 Kg. Cuando haya logrado el “doble” de su volumen. Agregue la mantequilla con las almendras machacadas y peladas. Vacíe la mezcla en moldecitos untados con mantequilla. espolvoreando con pan rallado fino. PICARONES Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de mantequilla. Preparación: Cocine la sémola con la leche que ha hervido con azúcar y la cáscara de limón. RELLENO: 3 manzanas. PASTELITOS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de teche. . Deje levar. de zapallo. Bata bien la masa. mantequilla y crema. Preparación: Junte todos los ingredientes en una tabla de amasar y hágalo suavemente hasta que esté uniforme. Coloque la masa en un tazón. 3 cucharadas de azúcar. Preparación: Sancoche los camotes. Ponga en la mesa de trabajo la harina formando una corona. 48. tapada con un paño húmedo. Se sirven calientes o fríos. caliente el aceite (en una sartén honda). 8 cucharadas de azúcar. 2 yemas de huevo. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. camote y zapallo con toda su agua. 2 clavos de olor. aceite. 1 cucharadita pequeña de sal. cáscara de limón. él zapallo pelado con canela y clavo. Añada el anís y la sal.252 46. miel de chancaca. revolviendo siempre las yemas y claras. Sírvalas con miel de chancaca. Forme una bola y déjela descansar 1/4 de hora en un lugar fresco. Voltéela con la ayuda de un palito. Siga batiendo hasta que se despegue de la mesa. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. En el centro. 150 gramos de masa de pan (levadura). 1 litro de agua. de camotes. 47. coloque la masa del pan. 1 raja de canela. Tome porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal y deje caer una porción formando una cavidad grande en el centro. vainilla o canela. 160 gramos de sémola. 1 cucharada de mantequilla. 2 huevos. PIE DE MANZANA Ingredientes: MASA: 8 cucharadas de harina sin preparar. 25 gramos de almendras. de harina sin preparar.

Cernir la harina con el polvo de hornear y chuño. Añada gradualmente el azúcar y luego las yemas una por una. Incorpórelas al batido suavemente. Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. de fresas. PUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 80 gramos de sémola. ½ cucharadita pequeña de vainilla. Presione los filos con un tenedor haciendo canales por todo el contorno y también en el fondo del molde. la yema y la harina. PIONONO Ingredientes: 6 huevos. 50. Preparación: . Coloque una capa de manzanas en tajadas fritas en mantequilla y cúbrala con la crema pastelera. ½ litro de agua. 2 cucharadas de pisco. Horneé a 175º C (350º F) por 12 minutos exactos. azúcar molida. 4 huevos. Lleve a horno suave (250º) por 1/4 de hora. 1 cucharadita pequeña de ralladura de limón. Retírela del fuego y agréguele la cascarita de limón. Preparación: Cueza en una cacerola la leche. 2/3 taza de harina sin preparar. 2 cucharadas de harina sin preparar. 49. ½ Kg.253 Extienda la masa con el rodillo al tamaño deseado y colóquela en el molde embadurnado con mantequilla. alternando con la vainilla y el pisco. desmolde el pionono. 1 pizca de canela en polvo. 2/3 taza de azúcar. el azúcar. 3 cucharadas de azúcar. Vuélvala a poner al horno para que dore la crema. Forre un molde rectangular de 30 cm de largo con papel grasa. Espolvoree una servilleta con azúcar molida. 1 yema. Revuelva continuamente hasta que espese. Preparación: Bata las claras hasta qué estén espumosas. Retírele rápidamente él papel y úntelo con el relleno y enrolle. 2/3 taza de chuño. ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1 lata de leche condensada. manjar blanco o mermelada. Úntelo generosamente con margarina y en él vacíe la preparación.

moviéndolo constantemente. Preparación: Parta por la mitad el bizcochuelo. 50 gramos de mantequilla. SELVA NEGRA Ingredientes: BASE: Bizcochuelo común. Añadir la yema mezclada con el pisco. Espolvoree con azúcar molida o páselas por almíbar. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. muévala con una cuchara de palo. vaya echando la sémola en forma de lluvia. Incorpore la manteca. ¼ taza de agua fría. Deje que hierva por 10 minutos. ½ litro de crema chantillí. Forme las rosquitas y acomódelas en una lata de hornear. 1 tarro de frutas en conserva. rocíelo con la mitad del jugo de frutas. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. una pizca de sal. 52. Retírelo del fuego y añada los huevos batidos. agregando 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. 51. 3/4 taza de manteca. Hornéelas a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. Colocar la otra mitad . Preparación: Cernir el azúcar. ROSQUITAS FRITAS Ingredientes: 4 cucharadas llenas de harina sin preparar. Agregue las fresas tamizadas y la leche condensada.254 Cuando el agua este hirviendo. 1 cucharadita pequeña de pisco. 90 gramos de azúcar molida. el agua y amase todo bien. luego otra capa de mermelada y otra de frutas picadas fino. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. Coloque la masa en un molde embadurnado con mantequilla y hornee en baño María hasta que dore. 1/2 taza de cerezas. el anís. la harina y la sal. Coloque una capa de mantequilla previamente batida con el azúcar en polvo y el coñac. ½ taza de azúcar en polvo. ROSQUITAS DE MANTECA Ingredientes: 2 3/4 tazas de harina sin preparar. 53. 3 yemas. 1 cucharada de coñac. 1 taza de mermelada. Labrar o diseñar las rosquitas y freír en aceite caliente.

agregue el azúcar y siga batiendo. 5 yemas. uno a uno y bata bien. Bata las claras a punto de nieve y añada el almíbar. Vacíe la preparación en una . la cocoa o chocolate en polvo y añada de a pocos la leche mezclando bien. adornándolo con cerezas enteras. las yemas y las claras. 55. 5 cucharadas de azúcar. 1/2 taza de mantequilla. Eche los huevos. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. 1 lata de leche condensada grande. Ponga el azúcar con el oporto en una olla y formar un almíbar a punto de hebra. oporto (que cubre el azúcar). Rocíelo con el jugo restante y por último. Deje que enfríe para luego vaciarlo en una dulcera. SUSPIROS DE LIMEÑA Ingredientes: 1 lata de leche evaporada grande. 4 huevos. 1 taza de azúcar. Con este merengue se decora el manjar blanco de yemas. TORTA DE CHOCOLATE Ingredientes: 2 tazas de harina preparada. Lleve al horno en un molde enharinado y embadurnado con mantequilla por 1/2 hora o más. Espolvorear con canela molida. Preparación: Bata bien la mantequilla. vainilla. Agregue la harina. agregue las yemas y la vainilla. 1 taza de leche. 54. 3 claras. Vacíe sobre rejilla. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. Retire del fuego. batiendo constantemente hasta que enfríe. TORTA DE PIÑA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos.255 del bizcochuelo. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. 5 cucharadas de harina preparada. Preparación: Vacíe en una cacerola las dos latas de diferentes leches. 1 1/2 taza de azúcar granulada. Llévelas al fuego hasta formar un manjar blanco bien espeso. 56. cúbralo por completo con crema chantillí.

100 gramos de pasas. Desmolde y córtela por capas. 1 taza de leche. 2 huevos. 250 gramos de mantequilla. 8 cucharadas de sémola. Retire y agregue las yemas batidas. clavo de olor. Deje que hierva la leche con el azúcar y la ralladura de limón. Vacíe en un molde mojado con agua fría. Preparación: Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. 1 cucharada de mantequilla. Preparación: Limpie las frutas. 1 taza de leche. 2 peras. Preparación de la Crema: Mezcle en una cacerolita la leche con la maicena. canela. 3 tazas de azúcar en polvo. la mantequilla. Alterne con la leche y una todo. 2 tazas de maicena. vainilla. luego agregue las yemas. TORTA DE YEMAS Ingredientes: 2 1/2 tazas de harina preparada. durante 6 minutos. la fruta. a cucharadas de maicena. una por una. Deje que cueza todo por 10 minutos. Una a lo anterior junto con la piña cortada muy fina y agregue unas gotas de vainilla. córtelas en trocitos chicos y póngalas al fuego con las pasas. luego agregue las rodajas de limón o naranja y el jugo de limón.256 fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. Decore la torta con mermelada. Revuelva continuamente evitando que se forme grumos (10 minutos de cocción). otra de frutas y otra de sémola. 8 yemas. Remoje con el jugo de piña y decore con crema. TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS Ingredientes: 1 litro de leche. una capa de sémola. rodajas de limón o naranja sin semillas y jugo de limón. 1 tarro de piña. Ponga a fuego suave revolviendo continuamente para no formar grumos. . 58. la canela y el azúcar. 1 copita de ron. Cernir la harina con la maicena. Deje enfriar. 100 gramos de frutas confitadas. Bata la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que forme una crema suave. Mezcle con lo anterior. 1 taza de azúcar en polvo. ralladura de un limón. 5 cucharadas de azúcar. 57. mermelada al gusto. 2 manzanas. CREMA: 1/8 de mantequilla. Agregue la sémola en forma de lluvia. el ron. Lleve al horno con temperatura suave.

Lleve a la refrigeradora por 8 horas. escúrralas y mézclelas con la gelatina de limón. Se sumerge el molde en agua caliente apenas 1 centímetro. agregue el limón y la gelatina de limón preparada anteriormente. Remoje las otras hojas de colapez. Ponga en una cacerolita la leche con la vainilla. Voltee sobre una fuente humedecida decorándola con las piñas y marrasquinos. Vacíe la preparación en un molde humedecido. 70 gramos de chuño. disuelta como la anterior. Enfríe hasta que endurezca. TORTA HELADA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 2/3 taza de harina sin preparar. luego agregue la vainilla. suavemente. Vacíe en un molde engrasado de 25 cms.257 59. 50 gramos de mantequilla derretida. escúrralas y disuélvalas con la gelatina de fresa. Cernir la harina con el polvo de hornear y mezcle a lo anterior. llévelos al horno por 20 minutos o más. Bata las claras a punto de nieve y mézclelas con lo anterior. 4 huevos. Preparación: Bata bien las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y cremosas. CREMA: 230 gramos de mantequilla. 1 lata de piña en conserva. 8 marrasquinos. la harina cernida con el chuño. 6 hojas de colapez. Es mejor hacer la torta el día anterior. TORTA LA EMPERATRIZ Ingredientes: 130 gramos de harina preparada. Vacíe sobre la gelatina de fresa que está en el molde. 1 limón. la mantequilla derretida y fría. TORTA HELADA: 1 lata de leche evaporada previamente helada. 1 cucharadita pequeña de esencia de vainilla. de diámetro y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. Retirar y deje enfriar. 60. 2/3 taza de chuño. 1 copa de pisco o jugo de limón. 1 cucharada de vainilla. fíjese que este bien fría. 1 caja de gelatina de limón. 200 gramos de azúcar molida. agregue el azúcar poco a poco y las yemas una por una. 1 taza de azúcar. Encima va la mitad del bizcochuelo embebido en la copa de vino. 1 lata de durazno en almíbar. la tercera parte de la siguiente crema: Bata la leche hasta que esté espumosa. la otra parte del bizcochuelo y el resto de la crema. una taza de agua hirviendo y 2 de agua fría. Coloque en 3 moldes embadurnados con mantequilla y enharinados. 1 caja de gelatina de fresa. 1 copita de vino dulce. 7 huevos. 1 taza de leche fría. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 460 g de azúcar molida. En este mismo molde se prepara el postre: Remoje por 5 minutos 3 hojas de colapez. Desmolde pasando un cuchillo por el borde. hasta que se consuma y quede . más crema de limón.

4 claras. luego. Acomódelos en una lata de hornear. de harina preparada. 61. Rellene las 3 partes del bizcocho y ponga tajadas de durazno. agregue el colorante y forme los palotes del grosor de un dedo delgado. luego decore encima y a los costados de la torta. Sirva rociando con cocoa o chocolate en polvo caliente que se ha sido disuelto previamente en agua. 62. Vacíe la preparación en una fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. rocíe con miel los palotes formando el turrón. Cubra la torta con el merengue hecho de 4 claras y la taza de azúcar. de azúcar rubia.258 en 1/2 taza. Pique la fruta en trocitos muy chicos. 2 plátanos. 2 peras. 1 taza de piña (picada). 600 gramos de helado de vainilla. 5 cucharadas de harina preparada. una de fruta y rocíe con un poco de jugo de durazno. Agregue de a pocos el azúcar. alternando con la leche. con agua que los cubra. 1 tarro de durazno en conservas. 1 taza chica de azúcar. Horneé a 150º C (300º F) por 25 minutos. hierva a fuego lento y luego cuele a los 10 minutos. agua. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. 1 membrillo. cáscara de naranja. 5 cucharadas de azúcar. TORTA SOUFFLÉ SORPRESA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. 50 gramos de cocoa o chocolate en polvo. Regréselo al fuego y déjelo a punto de bola suave (en el termómetro 240º). TURRÓN DE DOÑA PEPA Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. 1 cucharada de anís. Bata la mantequilla. luego deje enfriar. clavo de olor. coloque una capa de helado y tápelo con la mitad del bizcochuelo restante. Agregue la infusión fría y amase lo suficiente para que una. Coloque al horno por pocos minutos hasta que dore el merengue. Anotaciones Personales: . Ponga en una cacerola todos los ingredientes para la miel.Preparación: Mezcle la harina con el anís y la manteca. coloque una capa de bizcochuelo. anís. 1/4 Kg. 1 cucharada de anís en grano puesto en infusión con 1/2 taza de agua hirviendo. MIEL: 1/2 Kg. de manteca. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. luego decore con grageas de colores. gotitas de colorante amarillo. 1 bola de chancaca 1 raja de canela. Permita entibiar.

BLOODY MARY Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de tomate. CARIBE Ingredientes: 3/6 de una medida de vermouth rojo o blanco. 1 chorrito de salsa inglesa. 2/6 de medida jugo de piña. 1/6 de medida de jugo de limón. agregando hielo al gusto.259 TRAGOS 1. 2 gotas de salsa de Tabasco. Preparación: Sirva en vaso grande. 1 1/4 medida de vodka. jugo de limón. . sal y pimienta al gusto. 2.

una cucharadita pequeña de azúcar. 8. 1 copa de leche condensada (o leche evaporada y azúcar al gusto). (opcional). CASPIROLETA Se hace hervir la leche pura con un pedacito de vainilla y canela entera. y la leche poco a poco.260 3. etc. 3 gotas de amargo de angostura. Preparación: Bátase con hielo. 1 tarrito de leche condensada. En una vasija grande (como por ejemplo una sopera) se tiene unos huevos batidos. CÓCTEL BRASILEÑO Ingredientes: 1 taza de pisco. coñac. jugo de limón. leche condensada. 2 yemas de huevo. CÓCTEL DE CERVEZA Ingredientes: 1 cerveza maltina. Se endulza bien con azúcar. hielo picado. 7. Decorar con canela en polvo. para luego añadir hielo y ½ botella de Ginger . plátano picado. canela molida y algarrobina. 6. CHILCANO Ingredientes: 1 copa de pisco en un vaso grande. 2 copas de oporto (opcional).Ale. 1 plátano. 4. el jugo de limón. una rajita de limón. Agregue el hielo picado y sirva. se le agrega un poco de aguardiente. 1 huevo. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en la licuadora por espacio de 30 . Se le encima una nuez moscada raspada. 1 copa de algarrobina. el jugo de ½ limón. 5. azúcar. CÓCTEL DE ALGARROBINA Ingredientes: 3 copas de pisco. Preparación: Mezcle el pisco. teniendo cuidado de mover bien mientras se le vierte para que el huevo no se corte.

½ taza de hielo triturado. 12. 1/3 de medida de ron. Agregue canela en polvo al momento de servir. 1 taza de hielo triturado (frappé). Si se quiere frió. 1 ½ ron blanco. hielo picado. azúcar molida al gusto. 11. CÓCTEL DE MARACUYA . 13. Preparación: Añada hielo y decore con una rodaja de naranja. 9. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 taza de durazno en almíbar. Preparación: Unir todo. CÓCTEL DE FRESAS Ingredientes: ½ Kg. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad. 10. ponga a helar la cerveza maltina 1 hora antes. Preparación: Para la preparación se unen todos los ingredientes en la licuadora por un minuto. 3 copas de pisco. 1/3 de medida de vermouth rojo o blanco. agregue el hielo picado y sirva al momento.261 (aproximadamente). Sirva en copas de cóctel. CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA Ingredientes: 1/3 tercio de medida jugo de naranja. Tomar al momento. jugo de limón. 1/2 medida de jugo de limón. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 lata de durazno en almíbar con su jugo. usando la misma lata 2 medidas de pisco o whisky. de fresas.

Preparación: Mezcle el ron.262 Ingredientes: 8 lata pequeñas de jugo de maracuyá. Agregue las yemas. CÓCTEL DE NARANJA Ingredientes: 1/2 lata de jugo de naranja. sírvalo en una copa de pie alto. hielo al gusto. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: ½ litro de ron de buena calidad. 15. la leche. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: 1 lata pequeña de jugo de piña. 2 huevos. . ½ taza de jarabe. el jarabe y el jugo de piña. 14. una medida de coñac. Sirva y espolvoree canela en cada copita. canela en polvo. Una vez bien mezclados. Preparación: Coloque todos los ingredientes dentro del vaso de la licuadora o en una coctelera. 16. Agite ésta o ponga la licuadora a funcionar 1 o 2 segundos. 17. el pisco. CÓCTEL DE RON CON MARACUYA Ingredientes: 1 medida de ron blanco. 2 medidas de maracuyá. Sirva en copas cocteleras poniendo en cada una. 2 tazas de pisco. 1 lata pequeña de jugo de piña de ¼ de litro. 5 rodajas de piña fresca. un palillo que deberá Lleve clavado en la punta triángulo de piña y un marrasquino (cherry o guinda). 1 lata de leche condensada. 1/2 medida de ron de color. 8 marrasquinos. azúcar al gusto (sí es necesario). 2 tazas de pisco. el jugo de piña. 1 taza de agua. Preparación: Bata las claras a la nieve. hielo picado.

Sirva en copas de cóctel. 2 partes de jugo de limón. Igual volumen de hielo (frappé) que de los demás ingredientes unidos.). 1 cucharadita pequeña de azúcar por trago. hielo opcional. 22. etc. DAIQUIRI Ingredientes: 1 parte de jugo de toronja. ½ de ron.263 Preparación: Mezcle con hielo abundante. Agrega el jugo las gotas de amargo de angostura. 1 medida de ron de superior calidad. 18. 2 partes de licor Campari. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad de 10 a 20 segundos. 3 partes de ron blanco. 19. GIN Y JUGOS . cualquier tipo de trago “En las Rocas” es la mezcla de simplemente una copita de licor escogida y la cantidad de hielo que desee. EN LAS ROCAS Ingredientes: 1 copita de ginebra. piña. 3 cubos de hielo Preparación: En forma general. 21. unas gotas de amargo angostura. maracuyá. EL RONCADOR Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. Preparación: Verter el ron en un vaso grande con cubitos de hielo. Adorne al gusto. Adornar con una cereza y rodaja de naranja. 20. CÓCTEL EL REBELDE Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de naranja. cocona.

2/4 de ron. ½ clara de huevo. piña. 2 copas de jarabe de goma espumante. piña. agregue azúcar o jarabe de goma. Preparación: Agite bien la coctelera con el hielo picado. agua gaseosa al gusto.264 Ingredientes: 1 copita de ginebra en un vaso grande con hielo. No está de más disponer en cualquier oportunidad de una receta tan deliciosa como ésta que va además decorada con un bloque de hielo en forma de figura o flor (campanas sí fuera Navidad). Si se desea más dulce. etc. pero también se podrá hacer en varias formas utilizando los moldecitos de repostería. PISCO SOUR Ingredientes: 3 copas de pisco. ¼ de coñac. llénese con jugo en conserva de su agrado (cocona. el jugo de 6 limones. se le puede agregar más azúcar. . PONCHE DE FRUTAS Ingredientes: 4 latas pequeñas de jugo de naranja. Si se prepara para una fiesta infantil se hará sin nada de alcohol. 1 copa de jugo de limón. cocona. Si quedara ácida. partidas en trocitos. 2 latas pequeñas de jugo de piña. Ponga el hielo en un solo bloque para que se derrita lentamente. hielo al gusto. 1 gota de amargo de angostura (opcional). 23. 25.). Si es para adultos puede añadírsele a la receta ron o brandy al gusto. ¼ de menta. Añada al final el agua gaseosa. maracuyá o naranja). Preparación: Ponga todos las ingredientes en la ponchera endulzándolos con el azúcar. Una taza de Ponche de Frutas resulta muy agradable aun cuando hace frío. toronja. 24. También se pueden utilizar frutas frescas. 1 taza de azúcar. maracuyá. LA GALLINA VIUDA Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja.

28. jugo de piña. 1 medida de limón. jarabe de goma de fresa (o 10 gotas de granadina). ¼ de medida de ginebra o coñac. hielo en cubitos. 1 taza de hielo triturado. 27. hielo. 1 cucharada de miel. ¼ de medida de menta. 1 huevo.265 26. TORONJAS Ingredientes: 1 ½ medida de brandy o coñac. clara de huevo. Preparación: Mezcle los primeros 6 ingredientes en la licuadora a baja velocidad y sírvalo en vasos largos con hielo en cubitos. . WEDDING NIGHT Ingredientes ¾ de medida de jugo de naranja. ½ taza de jugo de toronja. SINGAPUR Ingredientes: Ginebra.

postres y tragos peruanos. El único propósito de este pequeño aporte. espero no haberlos defraudado y que. tuvo la paciencia y el buen tino de anotar. Atentamente. antes que nada. Les agradezco de antemano. agradecerles por haberse interesado y leído este compendio de recetas de La Gran Cocina Peruana. en uno de los mejores sitios en el mundo de comida internacional. premunidos de un mayor aporte tecnológico. sus finos ingredientes. mixturas y presentaciones permitiendo que el Perú. con gran orgullo.266 Anotaciones Personales: Estimado amigo@: Quiero. se convierta hoy. Perú donde gustosamente los complaceré haciéndole llegar una copia. puedo apreciar. Fernando Ordóñez de la Piedra . que la juventud actual. enviarle una copia a sus amigo@s y familiares. de ahora en adelante. éste sea siempre recordado y usado como medio de consulta en su buen comer. para el beneplácito del público en general. Les contaré que estas recetas. fueron transcritas de una serie de cuadernos que durante más de 50 años. Actualmente. la gran variedad de platos. plasman día a día. sazones. es haber contribuido a difundir y hacer conocer.com . todos los nuevos sabores y adelantos de la Gran Cocina Peruana. o indicarles que me escriban o llamen a: or9369854@gmail.2717007 en Lima. mi querida madre.

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