464. La Gran Cocina Peruana - Fernando Ordoñez

GRAN COCINA PERUANA

COMPILACIÓN: Dr. FERNANDO ORDÓÑEZ DE LA PIEDRA

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EN HOMENAJE A MI MADRE, TERESA DE LA PIEDRA ALVIZURI DE ORDÓÑEZ, QUIEN ME ENSEÑÓ A DEGUSTAR DE LA BUENA COMIDA PERUANA.

Nació en Lambayeque - Perú un 19 de Mayo de 1912 Falleció en Lima – Perú el 28 de Noviembre del 2000

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LA GRAN COCINA PERUANA
Una convergencia de sabores:

Es un secreto a voces -sobre todo en el ámbito del turismoque Lima, es la capital gastronómica de

América, pues en ella convergen los mejores sabores del Perú y del mundo, los que les invito a descubrir.

En efecto la vieja cocina colonial peruana, logra la síntesis de la cocina pre – hispánica con la española, con sus toques de negro y de morisco, ésta fue renovada a principios del siglo XIX y comienzos del XX, por obra y gracia de los inmigrantes italianos, chinos y japoneses que le dieron un giro más moderno y ligero. Quedó un arte culinario original pero no propiamente étnico, con más de dos mil estupendos platos en su haber, que no tienen nada que envidiar a las mejores cocinas del mundo.

servido con cebolla cortada a la pluma y ají limo. lo que es una gran hazaña.4 Su plato más conocido y elegido por un gran porcentaje de los peruanos como el más representativo es el "Ceviche" *. Ellos pusieron de moda hace un par de décadas un ceviche al dente. inspirado en el crudo sashími. con su variante el "tiradito" que no lleva cebolla y los trozos de pescado son . muy fresco y crudo. vista la competencia que tienen que afrontar los nikkei o descendientes de japoneses. hoy esta moda se ha convertido en la norma. cortado en trozos pequeños y cocido en jugo de limón durante algunos minutos. del que *(Se existen puede unas escribir cincuenta Ceviche. pero ninguno se compara al peruano. seviche) Desde luego que todos los restaurantes de Lima se disputan el honor de preparar el mejor ceviche de la ciudad. que se hace en base de un filete de pescado blanco. versiones cebiche o confirmadas. En otros pueblos de la Cuenca del Pacífico y hasta en Oceanía hay también otros ceviches.

conchitas de abanico. que aportó productos como la papa. caldo de pescado. el maíz. incluso unas gotas de leche y. a veces caliente. licuada con ají amarillo o lechuga.hispánica y criolla. estos conocedores de los gustos del paladar no se limitan a hacerlo solo con pescado. otros más audaces le agregan mostaza. a veces frito. a veces todo junto. pulpo. tales cómo: Langostinos de mar o camarones de río. sino también lo confeccionan con toda clase de ricos mariscos del litoral peruano. choros (almejas). el olluco. resulta del feliz maridaje de la sofisticada gastronomía europea medieval con la energética y saludable cocina pre .5 más largos. caracoles. calamares. y siempre con su estimulante toque de ají picante. pero sí con las salsas más variadas y siempre suculentas. erizos rojos. Pero no hay que olvidar que el ceviche no es sino una entrada que abre las suntuosas puertas de la Gran Cocina Criolla. Algunos ponen al ceviche su toque de "sillau" salsa negra obtenida de la soya. la . vino blanco. la que como dije.

con Charqui. Mazamorra Morada. Sudado de Concha Negras. la rigurosa y creativa cocina japonesa. hecho con el auténtico licor de uva Italia. que es una . No puedo terminar este articulo sin referirme a nuestro aperitivo de bandera. Pulpo a la Oliva. Seco de Cabrito. Carapulcra. Ocopa a la Arequipeña. Frijoles a la Casilda. Corvina a lo Macho. Siglos más tarde se volvió a beneficiar con el refinamiento del arte culinario francés e italiano. y deje que la imaginación del lector vuele y se le haga agua la boca. Así surgieron platos célebres como la Causa Rellena con Pulpa de Cangrejo. la kiwicha. Ranfañote. la espectacular y sabia preparación de comida china. el tarwi. todos muy ricos en proteínas y se enriqueció con los rellenos traídos por las guisanderas moras. para no citar sino unos pocos nombres evocadores. Lomo Saltado.6 quinua. Tacú con Olluquito Tacú Apanado. Chupe de Camarones. el Pisco Sour. postres como el Suspiro a la Limeña. los dulces trabajados por manos morenas y en varios conventos de religiosas. Arroz con Pato a la Chiclayana. Ají de Gallina. nativo del Perú.

LA GRAN COCINA PERUANA Compilación Dr.com.7 verdadera delicia. Fernando Ordóñez de la Piedra Email: fop@goalsnet. y es más bien es el llamado a abrirle el apetito antes de comenzar la exploración de la Gran Cocina Peruana. algunos postres limeños y tragos de fantasía a través de estas recetas que durante largos años hemos seleccionado con gran cariño para mis amigos del Perú y el extranjero.pe Teléfonos : 2717007 – 99369854 .

8 ÍNDICE ADOBO DE CERDO ADOBO DE CHANCHO ADOBO DE PESCADO AGUADITO DE CHOROS AGUADITO DE PATO AGUADITO DE POLLO AGUADITO DE POLLO AJÍ DE ATÚN AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS AJÍ DE GALLINA AJÍ DE GALLINA AJÍ DE HUEVOS AJÍ DE MONDONGO AJIACO DE CAIGUAS AJIACO DE OLLUCOS AJIACO DE PAPAS AJIACO ESPECIAL ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS ALCACHOFA RELLENA ANTICUCHOS DE PESCADO APIO A LA MAYONESA ARRIMADO DE COL ARROZ A LA JARDINERA ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA ARROZ ÁRABE ARROZ CAMPESTRE ARROZ CHAUFA ARROZ CHAUFA ESPECIAL ARROZ CON ACEITUNAS ARROZ CON ALCACHOFAS ARROZ CON ATÚN ARROZ CON ATÚN Y PORO ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CAMARONES ARROZ CON CARNE ARROZ CON CHANCHO ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS (ATAMALADO) .

9 ARROZ CON MARISCOS ARROZ CON PATO ARROZ CON PESCADO ARROZ CON POLLO ARROZ CON POLLO ARROZ CON SALCHICHA ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO DE ATÚN ARROZ VERDE DELICIOSO ARROZ VICTORIA ARVEJAS A LA FRANCESA ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO ASADO CON PURÉ DE PAPAS ASADO DE PAPAS BACALAO A LA ESPAÑOLA BERENJENAS CON QUESO BETARRAGA RELLENA BISTEC A LA OLLA BOLITAS DE ESPINACA BOMBAS ALEGRES BRÓCULI A LA VINAGRETA BRÓCULI EN SALSA BUDÍN DE ATÚN BUDÍN DE ESPINACA BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO CABRITO AL HORNO CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CALDO DE CHOROS CALDO DE GALLINA CALDO DE PESCADO CALDO DE PESCADO CON FIDEOS CANASTITAS DE TOMATE CANELONES CAPELLETTI CARAPULCRA CARAPULCRA CARNE AL CHAMPIÑÓN CARNE EN SALSA DE MANÍ CARNE EN SALSA DE PORO CARNE ENCEBOLLADA .

10 CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS CARNE HUILENSE CARNE RELLENA CAU CAU CAU CAU DE MACHAS CAU CAU DE POLLO CAU CAU DE POLLO CAU-CAU A LA CRIOLLA CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES CAUSA RELLENA CAUSA RELLENA CON ATÚN CAZUELA DE CORDERO CAZUELA DE PESCADO CAZUELA DE POLLO CEVICHE DE ATÚN CEVICHE DE PEJERREYES CEVICHE DE TOYO CEBOLLAS RELLENAS CERDO CON PIÑA CEVICHE CEVICHE DE POLLO CHAMPIÑONES AL AJO CHICHARRÓN DE PESCADO CHICHARRONES CHOCLO A LA HUANCAÍNA CHOCLOS A LA HUANCAÍNA CHOCLO SALTADO CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS DELICIOSAS CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS CHUPE DE PESCADO CHUPÍN DE PESCADO CÓCTEL DE PESCADO CODITOS AL DOBLE TUCO COL RELLENA COL SALTADA COLIFLOR AL GRATÉN COLIFLOR EN SALSA BLANCA COLIFLOR ESPECIAL COLIFLOR SALTADA CONSOMÉ AL HUEVO .

11 CORBATITAS AL GRATÉN CORONA DE ZANAHORIAS COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL COSTILLAS GUISADAS CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE ARVEJAS CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN CREMA DE CHAMPIÑONES CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE COLIFLOR CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPINACA CREMA DE ESPINACAS CREMA DE FRIJOLES CREMA DE FRIJOLES CREMA DE HABAS CREMA DE HARINA DE ARVEJAS CREMA DE LENTEJAS CREMA DE PALLARES CREMA DE POLLO CREMA DE POLLO CON QUESO CREMA DE PORO CREMA DE TOMATE CREMA DE VERDURAS CREMA DE VERDURAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZAPALLO CREMA DE ZAPALLO CROQUETAS DE ARROZ CROQUETAS DE ATÚN CROQUETAS DE PESCADO DELICIA DE PALTA EMPANADAS CHILENAS ENROLLADO DE ESPINACA ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN ENSALADA CAPRESE ENSALADA CHEF ENSALADA COLORINA ENSALADA DE ALCACHOFAS .

12 ENSALADA DE ATÚN ENSALADA DE BETARRAGA ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN ENSALADA DE CHOCLO ENSALADA DE COL Y PIÑA ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS ENSALADA DE ESPINACA ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE GUINDONES ENSALADA DE HORTALIZAS ENSALADA DE LECHUGA ENSALADA DE PALLARES ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTOS ENSALADA DE PAPA Y QUESO ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE RABANITOS ENSALADA DE VERDURAS ENSALADA DELICIOSA ENSALADA ESPECIAL ENSALADA FRESCA ENSALADA ITALIANA ENSALADA MIXTA ENSALADA MULTICOLOR ENSALADA ORIENTAL ENSALADA POPEYE ENSALADA PRIMAVERAL ENSALADA RICA ENSALADA RUSA ENSALADA SURTIDA ENSALADA VERDE ENTRADA DE ARROZ ESCABECHE DE GALLINA ESCABECHE DE PATO ESCABECHE DE PESCADO ESCABECHE DE POLLO ESPAGUETI A LA CARBONARA ESPAGUETI A LA JARDINERA ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN ESPÁRRAGOS GRATINADOS ESPESADO .

13 ESTOFADO CON MANÍ ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS ESTOFADO DE POLLO ESTOFADO DE POLLO FETUCHINES CON POLLO FIDEOS A LA CREMA FIDEOS A LA HUANCAÍNA FIDEOS A LA NAPOLITANA FIDEOS A LA VENECIANA FIDEOS A LO ALFREDO FIDEOS AL AJÍ FIDEOS AL HORNO FIDEOS AL PESTO FIDEOS AL QUESO FIDEOS AL TOMATE FIDEOS CON ARVEJAS FIDEOS CON ATÚN FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN FIDEOS CON CAMARONES FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO FIDEOS CON CREMA DE MANÍ FIDEOS CON PICOLINA FIDEOS CON PIMIENTO FIDEOS CON POLLO FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES FIDEOS CON QUESO AL HORNO FIDEOS CON SALA DE HUEVOS Y QUESO FIDEOS CON SALSA DE AJÍ FIDEOS CON SALSA DE HUEVO FIDEOS CON SALSA PIMIENTOS Y HUEVOS FIDEOS CON SESOS AL HORNO FIDEOS CON TOCINO FIDEOS DELICIOSOS FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO FIDEOS EN MANTEQUILLA FIDEOS EN PIMIENTO FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA FIDEOS EN SALSA DE ESPINACAS FIDEOS EN SALSA DE NUECES FIDEOS EN SALSA DE PESCADO FIDEOS EN SALSA DE TOMATE .

14 FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE FIDEOS EN SALSA ROSADA FIDEOS RELLENOS FIDEOS RELLENOS FIDEOS TRICOLOR FILETE DE PESCADO A LA MILANESA FLAN DE ALCACHOFAS FLAN DE FIDEOS FLAN DE FIDEOS AL ATÚN FLAN DE VERDURAS FLAN DE VERDURAS FRICASÉ DE PATO FRÍJOL VERDES GUISADOS FRIJOLES A LA CASILDA FRIJOLES A LA TURCA FRIJOLES A LA VIZCAÍNA FRIJOLES CON HUACATAY FRIJOLES CON NUECES FRITURA DE FIDEOS FRITURA SALADA GALLINA CON PEREJIL GARBANZOS CON ACELGAS GARBANZOS CON ATÚN GARBANZOS CON TOCINO GARBANZOS GUISADOS GRATINADO DE ARROZ GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA GUISO DE CAIGUAS GUISO DE CARNE GUISO DE FRIJOLES GUISO DE POLLO HAMBURGUESA CON ENSALADA MEDITERRÁNEA HAMBURGUESA CON TOCINO HAMBURGUESA RELLENA HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA HUEVITOS ESPECIALES HUEVOS A LA RUSA HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS HUEVOS RELLENOS HUEVOS RELLENOS JAMÓN DEL PAÍS JARDINERA DE VERDURAS LASAÑA A LA BOLOÑESA LASAÑA DE BRÓCULI .

15 LASAÑA IMPERIAL LECHE ASADA DE CORBATITAS LECHE ASADA DE FIDEOS LENGUA ESTOFADA LENTEJAS LENTEJAS A LO ÁRABE LENTEJAS AGRIDULCES LENTEJAS AL TUCO LENTEJAS CON CERVEZA LOCRO DE ZAPALLO LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS LOMITO AL VINO LOMITO DE CERDO A LA CASERA LOMO A LA OLLA LOMO A LA PIMIENTA LOMO SALTADO MEDALLONES DE POLLO MINESTRÓN MINESTRÓN MOLDECITOS DE ACELGAS MOLDECITOS DE ATÚN MONDONGUITO A LA ITALIANA MONDONGUITO A LA ITALIANA MOUSSE DE ESPINACA ÑOQUIS DE PAPA ÑOQUIS DE SÉMOLA OCOPA A LA AREQUIPEÑA OLLUQUITO CON CHARQUI OLLUQUITOS CON CHARQUI OLLUQUITO SALTADO PALLARES GUISADOS PALTA RELLENA ESPECIAL PANAMITOS GUISADOS PAPAS A LA CREMA PAPAS A LA DIABLA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA PARMESANA PAPAS AL AJO PAPAS AL CULANTRO PAPAS CON AJÍ PAPAS CON MANÍ PAPAS CON QUESO PAPAS DELICIOSAS .

16 PAPAS EN SALSA DE GALLETAS PAPAS EN SALSA DE PEREJIL PAPAS EN SALSA ESPECIAL PAPAS RELLENAS PASTEL DE ACELGAS PASTEL DE ALCACHOFAS PASTEL DE ATÚN PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO PASTEL DE CARNE PASTEL DE CARNE PASTEL DE CHOCLO PASTEL DE CHOCLO CON POLLO PASTEL DE ESPINACAS PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN PASTEL DE PAPAS PASTEL DE PESCADO PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO PASTEL DE VAINITAS PASTEL DE VERDURAS PAVITA AL JUGO PAVITA AL SILLAU PAVITA EN SALSA ESPECIAL PAVITA GUISADA PECHUGAS RELLENAS PEJERREYES AL HORNO PEJERREYES RELLENOS PEPIÁN DE CHOCLO PEPIÁN DE CHOCLO PESCADO A LA CHORRILLANA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO AL HORNO PESCADO AL HUACATAY PESCADO AL VAPOR PESCADO EN SALSA DE AJÍ PESCADO EN SALSA DE TOMATE PESCADO EN SALSA ESPECIAL PESCADO ENTOMATADO PESCADO ESPECIAL PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS PESCADO SUDADO PESCADO SUDADO PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS PICANTE DE CHOCLO .

17 PICANTE DE CHOCLOS PICANTE DE HUEVOS PICANTE DE MARISCOS PICANTE DE PAPAS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIZZA POLENTA AL TUCO POLENTA CON DOBLE TUCO POLENTA RELLENA POLLO A LA CACEROLA POLLO A LA COCA COLA POLLO A LA ITALIANA POLLO A LA NARANJA POLLO AGRIDULCE POLLO AL CULANTRO CON QUESO POLLO AL CURRY POLLO AL DURAZNO POLLO AL ESTILO CHINO POLLO AL HORNO POLLO AL ROMERO POLLO ASADO POLLO CHINO POLLO CON ACEITUNAS POLLO CON ESPÁRRAGOS POLLO CREMOSO POLLO EN SALSA DE ALBAHACA POLLO EN SALSA DE CEBOLLA POLLO EN SALSA DE VERDURAS POLLO EN SALSA MENSÍ POLLO FRITO A LA ROMANA POLLO SUDADO PURÉ DE ESPINACAS CON HUEVO DURO PURÉ ITALIANO QUICHE DE ESPINACA QUINUA ATAMALADA QUINUA ATAMALADA QUINUA CON CAMARONES RAVIOLES CON ALCACHOFAS RAVIOLES CON TUCO ROCOTOS RELLENOS ROLLITOS DE POLLO ROLLITOS DE YUCA .

18 ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS SALCHICHAS ENROLLADAS SALPICÓN DE POLLO SALSA A LO MORO SALSA BLANCA SALSA CAMPESINA SALSA DE CALAMARES SALSA DE HONGOS SALSA MATRICHANA SALTADO DE PESCADO SANCOCHADO SECO DE CABRITO SÉMOLA CON DOBLE TUCO SÉMOLA NAPOLITANA SESOS AL HORNO SOLTERITO SOPA A LA MINUTA SOPA DE ARROZ SOPA DE AVENA SOPA DE CARACOLITOS SOPA DE CARNE SOPA DE CARNE CON VERDURAS SOPA DE CHOROS Y FIDEOS SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FUCHIFÚ SOPA DE HABAS SOPA DE LECHE SOPA DE OLLUCOS SOPA DE PALLARES SOPA DE POLLO CON FIDEOS SOPA DE POLLO DELICIOSA SOPA DE POLLO Y FIDEOS SOPA DE SÉMOLA SOPA WANTÁN SOPAS HERVIDAS SOUFFLÉ AL GRATÉN SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS SOUFFLÉ DE BRÓCULI SOUFFLÉ DE COLIFLOR SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS SOUFFLÉ DE ESPINACA SOUFFLÉ DE FIDEOS .

19 SOUFFLÉ DE QUESO SOUFFLÉ DE SALCHICHAS SOUFFLÉ DE ZANAHORIAS TALLARÍN AL TOMATE CON JAMÓN TALLARÍN SALTADO TALLARINES A LA AREQUIPEÑA TALLARINES A LA DIABLA TALLARINES CON ESPÁRRAGOS TALLARINES CON JAMÓN TALLARINES CON PESCADO TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN TALLARINES EN SALSA DE QUESO TALLARINES ITALIANOS TAMALITOS DE GARBANZOS TAMALITOS VERDES TAMALITOS VERDES TARTA DE ATÚN TIMBAL DE ESPINACAS TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES TOMATE AL AJO TOMATES AL HORNO TOMATES RELLENOS TOMATES RELLENOS CON ATÚN TORREJAS DE COLIFLOR TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS TORREJAS DE SESOS TORREJAS DE ZAPALLITOS TORREJITAS DE CHOCLO TORTA DE CHOCLO TORTA DE COLIFLOR TORTELLONI DE VÍSPERA TORTILLA DE COLIFLOR TORTILLA DE FIDEOS TORTILLA DE LECHUGA TORTILLA DE PAPA CON HUEVO TORTILLA DE PESCADO TORTILLA DE VERDURAS TRIGO ATAMALADO TRIGO GUISADO VAINITAS ARREBOZADAS VAINITAS DELICIOSAS VERDURAS A LA CARBONARA VERDURAS A LA CREMA .

20 VERDURAS AL GRATIN WANTÁN CON SALSA DE TAMARINDO YUCA ESCABECHADA YUQUITAS CON QUESO ZANAHORIA A LA CREMA ZANAHORIAS RELLENAS ZAPALLITOS RELLENOS ZAPALLITOS RELLENOS .

34. 6. 4. 12. 8. 24. 23. 39. 2. 35. 5. 21. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO ALFAJORCITOS DE MIEL ARROZ CON LECHE ARROZ ZAMBITO BIZCOCHITOS BIZCOCHO DE PLÁTANO BIZCOCHO ECONÓMICO BIZCOCHO INGLÉS BIZCOCHUELO DE NARANJA BIZCOCHUELO TATIANOFF BOCADILLO DE DAMA BOMBAS DE SÉMOLA BORRACHITOS BUDÍN AL RON DE JAMAICA BUDÍN DE CHANCAY BUDÍN DE SÉMOLA BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA BUÑUELOS BUÑUELOS DE SÉMOLA CAKE BLANCO Y NEGRO CAKE DE TRES COLORES CAKE VOLTEADO DE PIÑA DULCE DE SÉMOLA FRITOS ENCANELADO FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA FRIJOLES COLADOS FRITURAS DE PLÁTANO GALLETAS AFRICANAS GALLETAS BRETONAS GUARGÜEROS HELADO DE INVIERNO HUMITAS DULCES MACHACADO DE MANÍ MANJAR BLANCO DE PALLARES MANJAR BLANCO DE PAPA MAZAMORRA DE CHANCACA MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS MAZAMORRA MORADA NIDITOS DE AMOR PAN DE ROSAS PANCITOS DE MANZANA . 25. 27.21 DULCES Y POSTRES 1. 17. 22. 20. 9. 15. 30. 33. 18. 7. 19. 36. 37. 31. 29. 41. 28. 38. 26. 10. 14. 16. 32. 11. 3. 40. 13.

43. 58. 57.22 42. 46. 53. 45. 51. 47. 48. PANQUEQUES PAPILLA DE LECHE PASTEL DE FRESAS PASTEL DE MANZANAS PASTELILLOS DE SÉMOLA PICARONES PIE DE MANZANA PIONONO PUDÍN DÉ SÉMOLA ROSQUITAS DE MANTECA ROSQUITAS FRITAS SELVA NEGRA SUSPIROS DE LIMEÑA TORTA DE CHOCOLATE TORTA DE PIÑA TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS TORTA DE YEMAS TORTA HELADA TORTA LA EMPERATRIZ TORTA SOUFFLÉ SORPRESA TURRÓN DE DOÑA PEPA . 52. 54. 61. 60. 44. 56. 50. 55. 62. 59. 49.

2. 13. 10. 15. 22. 9. 12. 24. 6.23 CÓCTELES Y TRAGOS 1. 23. 26. 21. 16. BLOODY MARY CARIBE CASPIROLETA CHILCANO CÓCTEL BRASILEÑO CÓCTEL DE ALGARROBINA CÓCTEL DE CERVEZA CÓCTEL DE DURAZNO CÓCTEL DE FRESAS CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA CÓCTEL DE MARACUYÁ CÓCTEL DE NARANJA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE RON CON MARACUYÁ CÓCTEL EL REBELDE DAIQUIRI EL RONCADOR EN LAS ROCAS GIN Y JUGOS LA GALLINA VIUDA PISCO SOUR PONCHE DE FRUTAS SINGAPORE TORONJA WEDDING NIGHT . 14. 20. 18. 25. 7. 17. 4. 5. 3. 11. 8. 19.

2 cucharadas de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de comino molido. Incorpore la carne y deje hasta que se consuma casi toda el agua. 1/3 taza de aceite. achiote. póngala en un recipiente con el vinagre. 1 Kg. la pasta de tomate. incorpore el cubito de caldo de carne. 6 dientes de ajo molidos. Aparte. Caliente el aceite en una olla. Preparación: Corte la carne en trozos regulares. de camotes sancochados. 3 cucharadas de aceite. 1/4 taza de ají colorado remojado y molido. incorpore ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. 2. de carne de cerdo (pulpa). sal y pimienta. de lomo de chancho. sal y pimienta al gusto. ½ cucharadita pequeña de comino. fría la cebolla con el ajo. ADOBO DE CHANCHO Ingredientes: 1 Kg. Tape la olla y cueza a fuego lento hasta que la carne esté cocida. ADOBO DE CERDO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. comino. . Retire la carne de la olla. 1 taza de vinagre. Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. 2 cubitos de caldo de carne. sal y pimienta. 2 cebollas picadas. el comino y el agua restante. de camote sancochado.24 RECETAS 1. Sirva el adobo acompañado del camote sancochado. fría los ajos con él chancho y la mitad de su salsa. 1 cucharadita pequeña de achiote. Tiempo de cocción: 20 minutos. Sírvala con rajas de camote. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la carne. deje que se macere todo por una hora. ½ cucharadita pequeña de pimienta. 1 Kg. la pimienta. 1 taza de agua. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos.

AGUADITO DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 4 docenas de choros. 4 cucharadas de culantro molido. Preparación: Lave bien los choros (mejillones). Cuando esté cocido el aderezo. 6 papas amarillas en trozos 1 taza de arroz. Preparación: Corte y pele el pescado. Cúbralos con agua y llévelos al fuego. 1 pimiento en tiras. Caliente el aceite y fría la cebolla. de arvejas. sal y pimienta. Ya para servir. sal. agregue los choros. 1 cebolla finamente picada. Deje que hierva por 5 minutos. Escúrralos. orégano y vinagre. 1 cucharadita pequeña de comino (al ras). . 1 taza de arroz. 5. 1/2 lata de tomate entero pelado (píquelo). Retire los choros de su caparazón. ajo. 1 1/2 litros de agua. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento por unos minutos. 1 taza de choclo desgranado. comino. pimienta. sal. 1/4 cucharadita pequeña de orégano. 1/2 cucharada de ajos molidos. comino. limpiándolos cuidadosamente. 1/2 taza de vinagre. las cebollas y él líquido de la infusión. pimienta. el culantro licuado y las papas. Sirva con papas cocidas y peladas. ají. AGUADITO DE PATO Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cucharada de ají colorado molido. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. comino. ajos. 1/4 Kg. ADOBO DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo mediano. 2 dientes de ajo. 1 cebolla picada. sal y pimienta. retírelos. una el caldo. Hierva a fuego lento por 17 minutos. pimienta. póngalo en infusión por 1 hora con sal. 6 papas amarillas. Mida 7 tazas de líquido y cuélela bien. 6 presas de pato. 1 copa de pisco. 3/4 de taza de arvejas (sancochadas). cuando rompa el hervor. 1 taza de hojas de culantro. 3 ajíes frescos molidos. NOTA: El tiempo de cocción del pescado depende del grosor de cada pedazo. 1/3 taza de aceite. luego el arroz. papas sancochadas.25 3. 7 tazas de caldo de choros. Caliente el aceite y fría el ají. 1 ají entero. Una vez fileteado en trozos. ¼ taza de aceite. 4. 2 cebollas en tajadas. tomate. Retire y acomode encima los trozos de pescado. ají molido al gusto. añada las arvejas y el choclo.

1 cubito de doble caldo de gallina. 2 ajos molidos. 8. Sirva enseguida. el culantro. 1 3/4 litros de agua.26 Preparación: Caliente bien el aceite y dore las presas. acomode los trozos de pato. Agregue el pimiento. 3 papas amarillas picadas. 1 taza de arroz. el cubito de doble caldo. 1 taza de choclos desgranados. la sal y la pimienta. las papas y el arroz. agregue las arvejas y sirva enseguida. 1 taza de arvejas. ají molido al gusto. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la sopa de pollo en el agua. hasta que el pollo esté cocido. la sal y la pimienta. 6. sal. los ajos. papas y arroz. Añada el agua. 1/2 taza de aceite. añada el pisco y el agua. Retírelas. dore bien las presas de pollo. 7. . pimienta. cuando el aderezo esté cocido. agregue las arvejas. fría la cebolla. 6 papas amarillas. 1 taza de leche evaporada. AGUADITO DE POLLO (5 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con arroz. 3 cucharadas de culantro molido. AGUADITO DE POLLO Ingredientes: 1 pollo grande y tierno cortado en trozos. 7 tazas de agua. orégano. pimienta. 2 cucharadas de culantro molido. Cuando todo esté cocido. Fría la cebolla con el culantro. deje que hiervan a fuego lento. 1/2 taza de culantro picado. 2 ajíes frescos licuados. AJÍ DE ATÚN Ingredientes: 1/3 taza de aceite. el ají. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/4 taza de arvejas. los ajos. Cuando esté cocido. 2 latas de atún. 1 cebolla chica picada. 1 taza de pollo picado. 2 panes franceses. los choclos y deje rehogar por unos minutos. el ají. sal. aceitunas y huevo duro. Preparación: Caliente el aceite. incorpore los demás ingredientes. 1/2 taza de agua. papas. 1/4 taza de zanahorias picadas. comino. ½ pimiento cortado en tiras. 1/2 taza de queso parmesano. Hierva 20 minutos. taza de cebolla picada bien fina. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido y sirva.

27 Preparación: Remoje el pan con la leche y el agua. 1/2 cucharada de ajos molidos. Acompañe con papas. ají molido al gusto. añada el pan licuado y el pollo deshilachado. AJÍ DE GALLINA Ingredientes: 1/2 taza de aceite. sal. luego añada el atún y el queso parmesano. 1/2 taza de cebolla picada. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. Una los choros. Sírvalo. AJÍ DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. 4 rajas de pan de molde (sin . 3 huevos duros en mitades y perejil picado para espolvorear. la leche y el queso parmesano. 6 ajíes verdes licuados. 2 cubitos de caldo de gallina. 1/4 Kg. deje que se cocine unos minutos más. Mueva constantemente hasta que espese (sí fuera necesario. 2 panes franceses remojados en el agua de los choros. 6 papas amarillas sancochadas. huevo duro y arroz graneado. 4 docenas de choros limpios y cocidos. 10. licúelo. agregue el pan licuado o pasado por el colador. las especierías y el ají. 1 cebolla picada. de cebolla. sobre las papas en mitades. 5 tajadas de pan de molde remojadas en dos tazas de leche evaporada (o el pan que tenga en casa). cuando el aderezo esté cocido. Caliente en una cacerola el aceite. agregue el ají amarillo y el cubito de caldo de gallina. el ají. los ajos. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 3 cucharadas de ají amarillo molido. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. pimienta. 5 cucharadas de aceite. espolvoreando el perejil picado y las rajas de huevo duro. 1 taza de leche evaporada. la sal y la pimienta. fría la cebolla. Hierva a fuego lento hasta que esté a punto. aceitunas. 11. Añada el pan licuado. cuando el aderezo esté bien cocido. Vacíelo en una fuente. 1 cucharada de ajo molido. vaya agregando agua durante la preparación). Deje que se frían bien. fría la cebolla. 9. AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos.

papas cocidas. ya suave. escúrrala. el queso y la . Aparte. AJÍ DE HUEVOS (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. papas sancochadas. Sírvalo con papas sancochadas. el cubito de caldo de carne y salpimentar al gusto. huevo duro. de nueces. los ajos y el ají. 1 tarro de leche grande (evaporada). posteriormente licúelo. 1 cubito de caldo de carne. agregue la cebolla. de mondongo sancochado y molido. incorpore el pan previamente remojado en un poco del caldo de gallina y luego licúelo. agregue la leche evaporada. 1/2 Kg. el queso rallado y la gallina deshilachada. Caliente en una cacerola el aceite. déjela que se enfríe y deshiláchela. la pimienta y los ajos. Tiempo de preparación: 30 minutos 13. añada el pan licuado.28 corteza). 1/2 taza de cebolla picada. el ají molido. sal y pimienta al gusto. pimienta. 1 rama de hierbabuena. AJÍ DE MONDONGO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. sal. 5 ajíes mirasol molidos. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite. cuando el aderezo esté cocido. la sal. Preparación: Remoje el pan en leche y agua. 1/4 Kg. sal. Preparación: Sancoche la gallina en agua con sal. huevos y aceitunas. mezcle los huevos e incorpore a la preparación anterior dejando en el fuego hasta que cuaje. de carne de cerdo en trozos. 1/4 taza de cebolla picada. dore la cebolla. 6 rajas de pan de molde. 12. 1/4 de taza de agua. ya para servir. 10 cucharadas de queso parmesano. 6 huevos. luego añada las nueces molidas. 1 cubito de doble caldo de carne. Adorne la fuente con papas. aceitunas. el cubito de doble caldo de carne. el pimiento. 1 gallina de 2 kilos aproximadamente. Cueza por 10 minutos. 1 cucharada de pimiento picado. pimienta. 3 ajíes verdes molidos con dos dientes de ajo. 6 papas sancochadas. fría la cebolla. huevos duros y aceitunas. ½ Kg. 3/4 de taza de leche evaporada. incorpore la carne. 1/2 taza de queso parmesano. Caliente en una olla el aceite. una vez que esté dorada.

15. AJIACO DE CAIGUAS Ingredientes: 5 caiguas cocidas en tiras. la pimienta. ½ taza de agua. de queso fresco desmenuzado. 3 huevos duros para adornar. 1 cubito de doble caldo de carne. 3/4 taza de agua caliente. Deje en el fuego unos minutos más. Agregue el queso y el perejil y sirva con arroz graneado. ají molido al gusto. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 cebolla picada muy fina. . los ajos. 1 cubito de doble caldo de carne. la leche. la sal. 1/2 Kg. de ollucos picados. el comino y el ají. 3/4 taza de agua caliente. 3/4 Kg. sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1/4 Kg. 4 cucharadas de ají mirasol molido. Cuando todo esté cocido. añada los ollucos. sancochadas y picadas. la pimienta. sal y comino. de papas. añada el agua. 16. 150 gramos. Agregue el mondongo y sírvalo acompañado con papas. AJIACO DE OLLUCOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 14. de cebolla picada. el cubito de doble caldo. peladas. culantro picado. Cuando el aderezo esté listo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. dejando que de un hervor. sal y pimienta. de papas sancochadas y desmenuzadas. el agua caliente. Espolvoree con culantro y adorne con huevo duro. luego. ají fresco molido al gusto. muévalo bien hasta que cocine. añada las papas. las papas. 1/3 taza de aceite. 1 cebolla picada.29 hierbabuena. el queso y las caiguas. ½ taza de queso fresco desmenuzado. AJIACO DE PAPAS Ingredientes: 1/2 taza de aceite. pimienta. 1 Kg. los ajos. 1/2 taza de leche. 1/2 taza de leche evaporada. 1 cucharadita pequeña de pimentón. huevos y aceitunas. 1/2 Kg. la sal. el cubito de doble caldo. de papas sancochadas y picadas. ajos. el ají. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado perejil picado. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 2 cucharadas de perejil picado.

los camaroncitos chinos las papas y el olluco. Preparación: Sancoche los ollucos en agua hasta que ésta los cubra. de ollucos picados. Deje que hierva por unos minutos y agregue el queso. 2 huevos. 100 gramos. sal y pimienta. 3 cucharadas de aceite. agua caliente y el cubito de doble caldo. 2 cucharadas de sillau o Soy Sauce. Aparte. 2 cucharadas pequeñas de azúcar. añada las papas. 17. 18. Tiempo de cocción: 15 minutos. si es necesario agregue agua en el momento de la cocción. Una vez que estén sancochados licúelos y reserve. Sirva con arroz graneado. ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS (6 porciones) Ingredientes: Albóndigas: 3/4 Kg. 2 cucharadas de maicena. Preparación: Mezcle todos los ingredientes de las albóndigas y forme bolitas con la ayuda de las manos. Agregue el cubito de caldo de gallina.30 Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla. 1 cebolla picada. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de preparación: 20 minutos. ½ taza de agua. Distribúyalas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. 2 papas picadas. de carne molida. sal y pimienta al gusto. ajos. Retírela y sírvalas calientes. ½ taza de leche evaporada (diluida). ají. pimentón. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que la papa se sancoche. 8 cucharadas de pan molido. el perejil y la leche. 1 cucharada de ajo molido. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. mezcle todos los ingredientes de la salsa y viértala sobre las albóndigas. Salsa: 3/4 taza de kétchup. de camaroncitos chinos (previamente remojados). cuando el aderezo esté cocido. . AJIACO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Lleve la fuente al horno de 350º F durante 15 minutos.

Preparación: Limpie el tollo. Mezcle el resto de los ingredientes en un tazón. pimienta y aceite. la cebolla. 2 cucharadas de ají colorado molido. comino. Hojas de lechuga para decorar. Pique los huevos y repártalos sobre el apio. 1 pimiento picado. ajos. sal. 2 cucharadas de perejil picado. 1/2 taza de vinagre. páselas por agua caliente. Preparación: Ponga en un recipiente el pollo. Distribúyalas en una fuente decorada con la lechuga y las rodajas de tomate. Decore con mayonesa cada apio y sirva. sal y pimienta al gusto. 6 corazones de alcachofa sancochada. Rellene cada corazón de alcachofa con la preparación anterior y al momento de servir. 3 tomates medianos. sazónelas con sal y pimienta. APIO A LA MAYONESA (6 porciones) Ingredientes: 1 cabeza de apio pequeña. ALCACHOFA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. 20. ANTICUCHOS DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo de tamaño mediano. Tiempo de preparación: 45 minutos. sal y pimienta al gusto.31 19. Preparación: Corte el apio en tiras delgadas. agréguele el perejil picado. 21. 2 huevos cocidos.. Inserte tres porciones en cañitas o alambres y cocínelos a la plancha o brasa. córtelo en cuadrados de 3 cts. Acompáñelo con salsa de ají molido. . el pimiento picado y sazónelos con sal y pimienta. 1 cebolla picada finamente. 2 tazas de mayonesa. Luego agregue la mayonesa y mezcle bien. introduzca el pescado y déjelo macerar una hora.

2 cucharadas de pasta de tomate. déjelo cocer y sazone. 6 salchichas. 1 ½ cucharadita pequeña de ajo molido. de arroz. 1 cebolla picada. 2 cubitos de sazonador curry. 8 aceitunas en trozos. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ajo. el cubito de caldo de carne y deje por unos minutos que se cocine. 1 cucharada de ajo molido. 4 tazas de agua o la medida de su preferencia. 1 cubito de caldo de carne. de carne molida. 22. incorpore la pasta de tomate. salpimentar al gusto. 1 Kg. Añada un poco de agua (hirviendo). Agregue la col cortada a lo largo. Haga hervir esta preparación unos minutos y ya para servir. ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. 1/2 Kg. 1 cebolla. agregue el agua. el ají y el orégano. sal y pimienta. ARRIMADO DE COL Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. ARROZ A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. orégano. 1 pimiento cortado en rajas. ½ taza de arvejas. 1 zanahoria picada. Al terminar. Deje en el fuego hasta que el arroz se granee. el arroz. Tiempo de preparación: 20 minutos. luego. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal y pimienta al gusto. de arroz. Tiempo de cocción: 40 minutos. 23. Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla picada. agregue la carne en trocitos. 1 huevo. 1 cucharada de vinagre. . los ajos. 24. 1/4 taza de pan rallado. Fría las salchichas y sírvalas encima del arroz. agregue el vinagre y las aceitunas. ½ Kg. Añada las verduras. 1 col mediana.32 Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 tazas de agua. de carne de chancho. 1 Kg.

Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharadita pequeña de tomillo. 3 tazas de arroz. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de preparación: 20 minutos. 25. queso parmesano al gusto. incorpore el arroz y el agua. forme hamburguesas y fríalas en aceite bien caliente. Tiempo de cocción: 35 minutos 26. el pan rallado y sazone con sal y pimienta. Preparación: En una olla al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. sal al gusto.33 Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo (evitando se queme). Incorpore el arroz y déjelo también hasta que se dore. 1 caja de fideos cabello de ángel. 1 cucharadita pequeña de palillo. 2 tazas de arroz. . mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. Tiempo de cocción: 40 minutos. Sirva el arroz acompañado de las hamburguesas. ARROZ CAMPESTRE (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 taza de champiñones cortados en láminas. Finalmente agregue el agua. 4 cucharadas de Salsati Maggi. Mezcle bien. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 2 tazas de agua. la cebolla. agregue la sal. Sirva el arroz acompañado de las chuletas fritas. ARROZ ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de margarina. el huevo. 100 gramos de jamón cortado en tiras. una vez lista incorpore los fideos partidos en trozos y déjelos en el fuego hasta que se doren. Aparte. ½ cucharadita pequeña de orégano. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cebolla picada. 6 chuletas de cerdo. el palillo y el cubito de caldo de gallina. 3 tazas de agua hervida. en un recipiente ponga la carne. Agregue los cubitos de sazonador curry dejando que se disuelvan. Sazone con sal al gusto y deje que se cueza a fuego bajo hasta que el arroz este graneado.

Una vez listo. Retírelos. agregue la cebolla china y el kion. Aparte en una sartén grande agregue un poquito de aceite y fría el kión. el Salsati Maggi. 2 cubitos de caldo de gallina. dejando que el arroz se fría un poco y sirva enseguida. ½ atado de cebolla china. uno a uno. Mezcle bien e incorpore el arroz. 10 colas de camarones fritos. agregue el arroz con los cubitos y el Sillau (salsa de soya). ½ cucharadita pequeña de canela en polvo. 1 pechuga de pollo picada. incorpore las carnes. el jamón.34 Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y sofría los champiñones con el ajo y la cebolla. 150 gramos de cerdo asado con salsa de ostión (chasiu). ½ atado de ajo chino. de arroz. Sillau al gusto. Tiempo de cocción: 40 minutos. Mezcle bien. Deje en el fuego por unos minutos. ARROZ CHAUFA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de ajo. de arroz cocido. deje que se enfríe completamente. 1 cucharadita pequeña de aceite de ajonjolí. Preparación: Prepare el arroz con el cubito de caldo de gallina y las medidas de agua de su preferencia. deje que doren unos minutos. 1 pedazo de kion machacado. 150 gramos de pollo picado. 1 cucharadita pequeña de kion molido. 3 huevos en tortilla. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado al momento de servir. ARROZ CHAUFA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. el caldo de gallina. Luego. batiéndolos en la misma sartén hasta que estén cocidos. 1 cubito de caldo gallina. 6 ramitos de cebolla china picadas. 6 huevos. el tomillo. Preparación: En una sartén grande al fuego. rocíelo con queso parmesano. 1/4 taza de aceite. Sillau o Soy Sauce al gusto. ½ Kg. ponga un poco de aceite y vierta los huevos. 28. agregue aceite y fría el ajo con el cubito de caldo de gallina y el pollo. el orégano. las tortillas . 27.

Retire y agregue el queso parmesano. los ajos. añada las alcachofas picadas (retire la comida de las hojas con una cucharita y los corazones limpios píquelos en trocitos). incorpore la harina. Derrita en una cacerola la margarina. ARROZ CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: . 30. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. 1/2 Kg. 1/2 taza de queso parmesano rallado. cuando esté cocido el aderezo. de arroz. añada el arroz y las aceitunas. la leche. cubriéndolo con esta salsa. la sal y la pimienta. Al momento de servir. SALSA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. el queso y los huevos picados. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. decórelo con las colas de camarón. sal y pimienta. con el ají y la sal. 2 cucharadas de harina sin preparar. ARROZ CON ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. Sazone con aceite de ajonjolí y la canela china. 3 1/2 tazas de agua. 29. la sal y la pimienta permitiendo que hiervan durante 1 minuto. el ajo chino. Tiempo de cocción: 15 minutos.35 picadas. Moldeé el arroz y cúbralo con la salsa de queso. 6 alcachofas sancochadas. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. durante un momento y luego agregue la cebollita china. de arroz graneado. 1/2 Kg. 2 tazas de leche. Sazone y agregue la leche. 31. ARROZ CON ACEITUNAS Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. perejil picado. 350 gramos de aceitunas de botija (negras) licuadas. Preparación: ARROZ: Caliente la manteca y dore los ajos. Decórelo con perejil. Mezcle bien con la ayuda de un tenedor. 3/4 taza de queso parmesano. Tape la olla y deje que se cocine por 20 minutos. ají molido al gusto. 2 huevos duros picados. el arroz frío y el sillau. tápelo y déjelo por unos minutos en el fuego. 1 cebolla picada. huevos duros. Moldeé el arroz. 1/2 cucharada de ajos molidos.

1/4 Kg. culantro picado. pelado y picado. 1 cucharada de culantro picado. agregue los calamares en redondeles y continúe el cocimiento. caliente el aceite restante y sofría el poro por unos minutos. sazone y agregue las arvejas. 1 cebolla chica picada. 4 tazas de agua. ARROZ CON ATÚN Y PORO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de arroz. 1 pimiento en tiras. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. Eche el agua con el jugo de limón y cuando rompa el hervor. Preparación: Prepare el arroz con los cubitos de caldo de gallina. 4 cucharadas de perejil finamente picado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 cubitos de caldo de gallina. Una vez listo. Deje reposar unos minutos y sirva enseguida. tape la olla y deje que cueza a fuego lento. 3 tazas de arroz. . Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite con la mantequilla. 1 lata de atún y 1 pimiento picado. vuelva a mezclar bien. 2 ½ tazas de tomate maduro. 2 cucharadas de mantequilla. 2 docenas de calamares. 1 cucharadita pequeña de curry. de arvejas. ponga el arroz. dejando que cocinen unos minutos. Añada la “tinta del calamar’. las arvejas y el agua. 2 latas de atún escurridas. 2 ½ tazas de poro cortado en rodajas delgadas.36 2 cucharadas de aceite. Cuando empiece a secar. incorpore el curry y el arroz. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Limpie los calamares. 2 cucharadas de aceite y el agua. deje reposar por unos minutos y sirva. sal y pimienta. Aparte. Añada los cubitos de caldo de gallina. 2 tazas de arroz. 2 cubitos de caldo de gallina. 33. agregue el atún y el pimiento. pimiento en tiras. 32. incorpore al arroz los ingredientes restantes y mezcle bien. 1 cebolla picada. Sirva enseguida. fría la cebolla y el ajo. 1 cucharada de ají molido. ARROZ CON CALAMARES Ingredientes: 2 cucharadas grandes de aceite. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. Tiempo de cocción: 30 minutos. 4 tazas de agua (o la medida de su preferencia). 1 ½ cucharadita pequeña de ajos molido. fría la cebolla y ajos. 1 taza de arvejas. ají. 4 cucharadas de aceite.

Agregue el caldo de los camarones (4 tazas). Sirva moldeando el arroz y cubriéndolo con esta salsa. por 10 minutos. Nuevamente va a la olla y agrega las colitas de los camarones dejándolos hervir por otros 3 minutos. los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. Unos minutos antes de terminar la cocción. 35. el arroz dejando en el fuego hasta que granee. separe las colas y sancoche las cabezas en agua con sal que las cubra. sal y pimienta. 4 huevos duros picados. Tiempo de cocción: 30 minutos. 34. luego agregue el ají panca. 1 cucharada de pasta de tomate. fría la cebolla. Cuando esté cocido. de arvejas. SALSA: 4 cucharadas de margarina. 2 cucharadas de aceite. tomate. 1/4 Kg. 3 cucharadas de ají panca. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 3 tazas de arroz. el culantro y sazone con sal y pimienta. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. 2 latas de tomates enteros pelados y picados. 4 tazas de arroz. pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de ajo molido al gusto. Licúelas y cuélelas después. el ají y la sal. 1 taza de leche evaporada. añada el arroz. ARROZ CON CAMARONES Ingredientes: 1 Kg. 1 cucharada de jugo de limón. 4 cucharadas de aceite. ajos. se extrae y cuela en el aderezo. de camarones medianos. Añada el jugo de limón. Caliente el aceite y la margarina. 2 cucharadas de culantro molido. Preparación: En una olla al fuego. licúelo.37 NOTA: La tinta del calamar viene en una bolsita pequeña que se ubica en el cuerpo del animal. Fría los ajos. ARROZ CON CALAMARES (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de aceite. ARROZ CON CARNE (6 porciones) . incorpore los calamares y sirva cuando esté listo. Preparación: Lave los camarones. las gotas de limón y cuando rompa el hervor. 2 pimientos. de cebolla muy picada. 1 cebolla picada. Añada los huevos picados y leche. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. sal y pimienta. 2 docenas de calamares limpios y cortados en rodajas. Agregue las arvejas. 2 cucharadas de ajo molido. ¼ de Kg. 36. sal y pimienta al gusto.

2 cubitos de caldo de carne. 1 cubito de doble caldo de gallina. comino. 1 pimiento grande en tiras. la carne y el agua hasta que la carne este cocida. ají al gusto. 3/4 taza de arvejas (sancochadas). 4 docenas de choros. añada el arroz. los ajos. 37. sal. Ya graneado el arroz. 1/2 tomate entero pelado (picado). 1 cebolla picada. 3 plátanos de la Isla en mitades. 2/3 taza de cebolla picada. Cuando hierva. 4 tazas de agua (o las medidas de su preferencia). 1 Kg. Tape la olla y cuando empiece a secar. 3 tazas de arroz. agregue el arroz y el culantro. 6 tazas de carne de chancho (1/2 Kg. 1 taza de choclo desgranado. pimienta y el ají. ½ taza de arvejas. incorpore la pasta de tomate. ½ taza de zanahoria picada.). 1/4 taza de culantro deshojado. Preparación: Derrita la manteca y fría bien los trozos de chancho.38 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Ponga nuevamente la carne al fuego con las arvejas. ½ Kg. Tiempo de preparación: 25 minutos. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/3 taza de manteca. acomode el plátano. 3 tazas de agua donde hirvieron los choros. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido si es necesario añada más agua durante a cocción. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/2 Kg. de arvejas. Deje en el fuego por unos minutos y luego añada las verduras. el choclo y luego el agua. de arroz. 1/2 cucharada de ajo molido. sal y pimienta. sal y pimienta. ARROZ CON CHANCHO Ingredientes: 2 cucharadas de manteca. luego. el cubito de caldo de carne. Tiempo de cocción: 40 minutos. 38. Forme el aderezo con cebolla. Cuando este lista. de arroz. Preparación: . Retire. 3 cucharadas de culantro molido. sirva enseguida. 1 cucharada de ajo molido. 1/4 Kg. 1 cebolla picada. 2 1/2 tazas de agua. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. de carne para guiso cortada en trozos. 2 cucharadas o más de ají molido.

comino. 1 taza de hojas de culantro (licuadas). langostinos. sal. 4 docenas de choros. ajos. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. agregue el arroz. agregue el arroz. luego escúrralos. 1/2 taza de choclo desgranado. ají verde en tiras. pimienta y tomate. el pimiento y el jugo de limón. comino. 39. sazónelos con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. 3 cucharadas de aceite. el caldo. 2 ajíes verdes cortados en tiras. el ajo molido. Cuando hierva. Tiempo de cocción: 40 minutos. Preparación: Lave los choros y póngalos a hervir con agua que los cubra. ARROZ CON MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. 1 Kg. ají molido al gusto. Cuando esté cocido. Limpie bien los choros. una el pimiento. Preparación: Sancoche los choros en un litro de agua. ½ Kg. conchas.39 Sancoche los choros en agua. añada el caldo y cuando hierva. salpimentar al gusto. ARROZ CON PATO . 2 pimientos cortados en tiras. de mariscos surtidos (calamares. 40. Incorpore el arroz y deje hasta que este graneado. deje que cueza 5 minutos. el culantro. 1 cubito de caldo de gallina. sal. Tape la olla y deje que hierva 15 minutos. la pasta de tomate. 6 tazas de caldo de choros. añada el culantro. Tape la olla y deje cocer 17 minutos. Retírelos y cuélelos. sal y pimienta al gusto. Mida 6 tazas. 1/2 cucharada de ajos molidos. Agregue los choclos y arvejas. 3/4 taza arvejas (sancochadas). 3 cucharadas de pasta de tomate. ají. agregue el cubito de caldo de gallina. cebolla. sal y pimienta. añada 3 tazas del caldo de choros. Mezcle con el arroz y sírvalo acompañado con salsa de cebolla. 3 tazas de arroz. Tiempo de preparación: 10 minutos. Cuando esté cocido. Caliente la manteca y fría los ajos. 41. ají en tiras y el choclo. Añada los choros y arvejas dejando que cueza 2 minutos más. 4 cucharadas de culantro en hojas. ½ taza de arvejas. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de ajo molido. Limpie los choros. de arroz. Caliente la manteca y fría la cebolla. 1 pimiento. el pimiento. pulpo pre-cocido). Pase todos los mariscos por la harina. 1 cebolla picada. Cuele bien el caldo y mida 3 tazas. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES (Atamalados) Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. la arveja. comino.

1/4 Kg. Cueza todo a fuego lento y cuando comience a secar. sal. pimienta. Derrita la margarina y fría la cebolla. dore la cebolla. 42. la sal. 1 Kg. Cuando esté cocido. ARROZ CON POLLO Ingredientes: 1 pollo en trozos. en esta misma grasa. 1/2 taza de vino blanco. ají. acomode el pescado encima. fría la cebolla. añada el arroz. pimienta. sal. Sirva espolvoreando el queso parmesano. vino. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. añada al aderezo las arvejas. 1/3 taza de manteca. hierva estos en agua para obtener 3 1/2 tazas de caldo. pescado blanco. ARROZ CON PESCADO Ingredientes: 1/3 taza de margarina. 1 cebolla picada. tomate. Tape la olla y déjela cocer 17 minutos a fuego lento. 2 ajíes verdes en tiritas. y en esta grasa. 3 tazas de agua. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas de pollo. 1 pimiento. arvejas cocidas. 1 taza de cerveza negra. 2 tazas de arroz. ajos. sal. los ajos. 2 tomates enteros pelados (picados). 3 tazas de agua. la pimienta y el comino. Una el agua con la cerveza. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. 1 taza de culantro molido. 4 dientes de ajo. 1/2 cucharadita pequeña de comino. Agregue las arvejas y sírvalo enseguida. cuando rompa el hervor. 3/4 taza de cebolla picadas. comino. pimientos y hongos licuados. de pato en presas. Preparación: Limpie el pescado. 3 1/2 tazas de caldo de pescado. añada . Agregue las presas. 3 tazas de arroz. 1/3 taza de hongos. 1 ají verde en tiras. 1 taza de hojas de culantro licuadas. retírelas. pimienta y pimentón. caldo y arroz. pimiento. 1 hoja de laurel. cuando esté cocido. 1 copita de pisco. sal y pimienta. sal y pimienta. sepárele la cabeza y el espinazo. 1/2 taza queso parmesano. el pisco y deje hervir hasta que el ave esté tierna. ají al gusto. el ají. comino. 43. 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 1/2 Kg. 2 tazas de arroz. de arvejas (cocidas). el culantro.40 Ingredientes: 1/3 taza de manteca. ají molido al gusto. 3/4 taza de arvejas. ajos. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas.

3 tazas de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore las presas y retire. 1 lata de . la sal y la pimienta. 44. de arvejas. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharada de manteca bien colmada. luego agregue las arvejas. 6 papas amarillas peladas. el agua. el pimentón. ají en tiritas y deje hervir a fuego lento por 17 minutos. 2 ajíes amarillos cortados en tiritas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Hierva 10 minutos con la olla tapada. incorpore las salchichas peladas. sazone con sal y pimienta. 1 pimiento grande cortado en tiritas. sal y pimienta. ají fresco en tiritas. las arvejas el pimiento y el ají. 1 taza de arvejas. 1 cebolla picada. las arvejas y el choclo. sal y gotas de limón. los cubitos de caldo de gallina. En ese mismo aceite. 1 cubito de doble caldo de carne. ARROZ CON SALCHICHA Ingredientes: 1/4 Kg. Deje cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido. Cuando hierva. lavado y seco. la cerveza. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1/2 taza de choclo desgranado. 4 tazas de arroz. luego añada el agua y cubito de doble caldo. 2 cucharadas de ajos. 1 taza de culantro molido. ARROZ CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. incorpore la pasta de tomate. 1/4 Kg. añada el arroz. 3 tazas de arroz. ARROZ TAPADO Ingredientes: 1/2 Kg. fría la cebolla con los ajos. Luego añada el culantro. agregue el arroz. 46. las presas de pollo y el arroz. 1/2 taza de manteca.41 las presas y ají en tiritas. de arroz. 45. 2 tazas de cerveza negra. 2 cubitos de caldo de gallina. de salchicha tipo italiano. Preparación: Caliente la manteca y fría la cebolla. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. 6 presas de pollo. sal y pimienta. la pimienta. Sirva enseguida. los ajos. 1 cebolla grande picada. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. acomode las papas. Cuando el aderezo esté cocido.

agregue la sal. 47. 3 tazas de arroz (cocido). agregue el tomate. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. Decore con una raja de huevo duro. Encima va el .42 doble tuco. Ponga en una sartén el doble tuco. sal. las pasas. Agregue el tuco. 200 gramos. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore la carne. ARROZ TAPADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1/2 taza de cebolla picada. comino. Caliente la manteca y fría los ajos. Retire y agregue 1 huevo duro picado. 2 huevos duros picados. Desmolde esta preparación sobre un plato. 48. Cuando hierva. Aparte. 1/2 taza de aceite. 50 gramos de pasas (previamente remojadas en agua). manteca. encima coloque una capa de la preparación anterior y nuevamente otra capa de arroz presionándolo bien. 1 cucharadita pequeña de perejil picado y unas ramitas de perejil. los huevos y el perejil. caliente el arroz y ponga una capa en un tazón pequeño aceitado y bien presionando. RELLENO: 1 lata de atún. dejando en el fuego por unos minutos y moviendo constantemente. cuando esté listo el aderezo. 50 gramos de aceitunas picadas. 2 1/2 tazas de agua. sal al gusto. 2 cucharadas de perejil picado. las aceitunas y el perejil. 1/3 taza de aceitunas picadas. ARROZ TAPADO DE ATÚN Ingredientes: 2 1/2 tazas de arroz. una el atún desmenuzado. ajos y sal al gusto. pimienta. las aceitunas. 2 latas de tuco. de carne molida. aceitunas y perejil picado. 1/4 de tomate entero pelado (picado). 2 cucharadas de pasas. 2 huevos duros. Fría en una sartén la cebolla. Preparación: Lave bien el arroz y mídalo. Moldeé el arroz. comino. sal al punto. 1 cucharada de perejil picado. ponga una cucharada de la mezcla anterior y más arroz. Vacíe una parte del arroz en un pírex grande o varios individuales. Sirva caliente. añada el arroz. 2 huevos duros en rajas. Preparación: Granee el arroz con manteca. pasas. 6 aceitunas de botija picadas. pimienta. el agua (la misma cantidad que el arroz) y el jugo de limón. tape la olla y deje que cueza a fuego lento por 17 minutos.

1 cucharada de perejil picado. 1 cubito de caldo de gallina. 2 pechugas de pollo sancochadas y deshilachadas.43 relleno de atún luego el arroz. Al momento de servir. 4 tazas de agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Ponga en una olla la mantequilla. espolvoreé con el queso parmesano y el perejil. 2 tazas de arroz. 3 tazas de agua. 3 alcachofas grandes cortadas en trozos. luego incorpore la pasta de tomate. En una bandeja rectangular (honda) coloque una capa de arroz. 3 tazas de arroz. 2 cucharadas de ajo molido. el agua. luego una de salsa de pollo y repita el mismo procedimiento espolvoreando el queso parmesano. añada el arroz y el cubito de caldo de gallina. Aparte prepare el guiso poniendo en una olla la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. Desmolde y adorne con rodajas del otro huevo duro y ramitas de perejil. 1 taza de vainitas. incorpore la alcachofa. los cubitos de caldo de verduras. Preparación: En una olla al fuego. las verduras. salpimentar si es necesario. 1 taza de choclo. ponga el aceite y salteé el arroz. 50. deje que se sofría un poco. Sirva caliente. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 lata de pasta de tomate. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. 1 cebolla picada. Sirva enseguida. el cubito de caldo de gallina. 3 cubitos de caldo de verduras. Tiempo de cocción: 20 minutos. 49. las pechugas de pollo dejando en el fuego hasta que hierva (y permitiendo que se evapore toda el agua). 1 taza de agua. Guiso: 3 cucharadas de mantequilla.). 1 sobre de queso parmesano (+ o – 40 gramos. 2 cucharadas de queso rallado. 1 taza de arvejas. ARROZ VICTORIA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. ARROZ VERDE DELICIOSO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. el agua. sal y pimienta al gusto. agregue el agua y dejando en el fuego hasta que el arroz esté graneado. 2 cebollas picadas. .

Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la crema de champiñones con la leche evaporada. Tiempo de cocción: 30 minutos. 53. Salpimiente si fuera necesario y deje reposar unos minutos. 1 lata de tuco X 245 gramos. Incorpore las arvejas y el tuco. 1 cebolla picada. aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo añada el cubito de caldo de gallina y mezcle bien. luego sirva. 52. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 10 minutos. de papa sancochada cortada en cuadraditos.44 51. 1 cucharada de ajo molido. la papa y la lechuga. Una vez lista. 2 tazas de arvejas sancochadas. llévela a fuego suave y déjela hervir moviendo constantemente. 1 cucharadita pequeña de comino. ARVEJAS A LA FRANCESA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones. Preparación: . Luego incorpore las arvejas. 1 taza de champiñones cortados en láminas. de arvejas partidas (remojadas desde el día anterior). retírela y déjela enfriar. déjelo en el fuego hasta que espese moviéndolo de vez en cuando. 3 cucharadas de ajo molido. 4 cucharadas de ají panca molido. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. ½ Kg. ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg.. 1 cucharadita pequeña de pimienta. 3 tazas de leche evaporada (diluida). 1 lechuga pequeña cortada en tiras bien delgadas. los champiñones. ASADO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 1 pieza de asado de 1 Kg. 1 zanahoria cortada en palitos. 2 cubitos de caldo de carne (desmenuzados). 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Ponga a sancochar las arvejas en agua hasta que las cubra. Tiempo de Preparación: 10 minutos.

ASADO DE PAPAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. BACALAO A LA ESPAÑOLA Ingredientes: 1 Kg. 55. Aparte. 1 1/2 taza de aceite. córtelo en trocitos chicos. Ponga el asado en una olla. 3 papas blancas peladas y partidas en cuatro. el laurel. Sáquele espinas y piel. 1 cucharón de agua. Cocine todo hasta . Mezcle el cubito de caldo de gallina con el ají panca. la pimienta y el comino hasta formar una masa. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. el bacalao y el agua. 1 cucharada de pasta de tomate. Agregue el ají. sal (opcional). prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. 2 o 3 pimientos (los pimientos naturales se deben embadurnar con aceite. agua. 54. agua (8 tazas). doble caldo y hierbabuena. Ponga las papas cortadas en dados y cocine todo bien. sal y pimienta. agrégueles los tomates en conserva y saltéelos un momento. Agréguele los pimientos y deje un rato más a fuego lento. de bacalao. Una las papas y arroz cuando hierva el agua. pimentón. el ajo. 1 cebolla (regular tamaño). Dore en aceite los ajos y la cebolla picadas. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). 3 a 4 hojas de laurel. cúbralo con agua y déjelo en el fuego hasta que este sancochado. 1 ramita de hierbabuena. Introduzca esta preparación en las perforaciones del asado y tape las perforaciones con un pedazo de zanahoria. ajos. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. Una vez sancochado retírelo y córtelo en rebanadas. sal y pimienta. luego se meten al horno por unos minutos y así podrá sacarles la cáscara fácilmente). 1 Kg. pimienta. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. 6 tomates enteros pelados. Tiempo de preparación: 20 minutos.45 Haga pequeñas perforaciones a la pieza de asado con la ayuda de un cuchillo. tomate. de papas. luego agregue el ramito de hierbas aromáticas. Tiempo de cocción: 1 hora. Cocine todo a fuego lento y sirva enseguida. Preparación: Lave el bacalao que ha sido remojado desde la noche anterior. 2 cucharadas pequeñas de ají mirasol molido. 3/4 taza de arroz. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. o deshiláchelo. sirva el puré y coloque encima las tajadas de asado. pasta de tomate. 4 cubitos de doble caldo de carne. 4 dientes de ajo. 1 ramito compuesto de hierbas aromáticas.

Mezcle la betarraga picada con la cebolla. BERENJENAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de berenjenas cortadas en dados con cáscaras. . pero estos deberán estar cocidos de antemano. Tiempo de cocción: 10 minutos. BETARRAGA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 6 betarragas grandes. incorpore los demás ingredientes y mézclelos ligeramente. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de pasta de tomate. Muchas veces no necesita ponerle sal. 56. 1 cucharada de ajo molido.46 que se reduzca un poco la salsa y se note que están cocidos el bacalao y las papas. 1 cubito de caldo de carne. el choclo y la mayonesa. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. el cubito de caldo de carne y deje que se cueza durante 5 minutos. 1 cebolla picada (bien lavada). 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de orégano. Incorpore agua hasta que las cubra. cuando estén listas retírelas y déjelas enfriar. así es que hay que tener cuidado al condimentarlo y probarlo de antemano. 1 pechuga de pollo sancochado y deshilachado. retírelas y viértalas en un recipiente. 1 pimiento cortado en dados. 1 taza de choclo sancochado. NOTA: Para que el bacalao salga jugoso y blando. 57. Sazone las betarragas con sal y pimienta y rellénelas con la mezcla anterior. el pollo. Tiempo de preparación: 20 minutos. Cuando estén listas. Pele y retire con mucho cuidado el centro de la betarraga y córtela en cuadraditos. 4 rodajas de limón. cocínelo con abundante aceite. Preparación: En una sartén al fuego ponga las berenjenas y saltéelas moviéndolas de vez en cuando hasta que estén ligeramente doradas. Puede agregar garbanzos. Agréguele más agua. 1 cucharada de vinagre blanco. si fuera necesario. 100 gramos de queso fresco. Deje reposar por unos minutos y sirva. Preparación: Sancoche las betarragas en agua con los cubitos de caldo de gallina.

Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 taza de mayonesa. Sirva acompañado con arroz blanco. ¼ de taza de agua. BOMBAS ALEGRES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 2 tazas de lechuga. sal al gusto. BISTEC A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla mediana cortada a la pluma. Preparación: Vierta la espinaca en un recipiente. sal y pimienta al gusto . Tiempo de preparación: 10 minutos. 59. 2 cucharadas de ajo. incorporando la pasta de tomate.47 58. 2 cucharadas de cebolla picada. 2 cucharadas de pasta de tomate. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. 3 huevos duros. las yemas de los huevos duros y sazone con sal y pimienta. ají molido al gusto. 60. los bistecs y el agua. 8 aceitunas negras. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Mezcle bien y forme bolitas medianas. 4 cucharadas de perejil picado. ½ taza de arvejas sancochadas. 1 ½ Kg. 3 cucharadas de leche evaporada pura.. hojas de lechuga. Tiempo de cocción: 30 minutos. Finalmente agregue las verduras y mezcle bien. ½ pimiento cocido y cortado en tiras. de papas sancochadas. ½ taza de mayonesa. agregue la mitad de la mayonesa. de bistec. 2 cucharadas de aceite. Sirva encima de las hojas de lechuga y decore con la mayonesa restante y el perejil. BOLITAS DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de espinaca cocida y picada. 150 gramos de espinaca sancochada. ½ taza de aceite. 1 Kg. páselas por la clara de huevo picada.

1/4 cucharadita pequeña de nuez moscada. 1/4 taza de vinagre. aderécelo con el ají. 1 lata de crema de leche x 250 gramos.48 Preparación: Prepare el puré de papas con la mitad del líquido que indica en la caja. 1/4 taza de agua. 200 gramos de queso fresco cortado en cubitos. 100 gramos de jamón picado. póngalas sobre las hojas de lechuga y decore con la mayonesa. una vez que se deshaga. Preparación: Ponga en un recipiente el bróculi. moviendo todo constantemente hasta que quede todo bien mezclado. 5 cucharadas de jugo Maggi. Una vez lista retirar. Tiempo de cocción: 10 minutos. Tiempo de preparación: 30 minutos. el aceite. la leche evaporada y el resto del aceite. la nuez moscada. Distribuya el bróculi en platos individuales y báñelos con la salsa preparada. Forme bolas de regular tamaño. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente. Agregue la mitad del aceite. . la sal y la pimienta mezclándolos bien. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Ponga en una olla al fuego un poco de aceite y fría el cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. el agua. déjela enfriar y mézclela con la papa. BRÓCULI EN SALSA (6 porciones) Ingredientes: 6 racimos de bróculi sancochado. incorpore la crema de leche. Tiempo de cocción: 10 minutos. 62. amase bien y deje reposar por unos minutos Pique la espinaca y póngala en una olla junto con la cebolla. BRÓCULI A LA VINAGRETA (6 porciones) Ingredientes: 1 bróculi pequeño cocido y cortado en ramitos. la sal y la pimienta. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: l0 minutos. 61. Distribuya la ensalada sobre platos individuales y vierta encima la preparación anterior. el jugo Maggi.. el queso y el jamón y mézclelos bien. Aparte una el vinagre.

sal y pimienta al gusto. 4 cucharadas de pan rallado o molido. Tiempo de cocción: 30 minutos. Vierta esta preparación sobre las espinacas. sal y pimienta al gusto. nuez moscada y pimienta. 3 huevos. Lleve a horno de 300 F (150° C) durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio. Mezcle los huevos con la leche evaporada. Agregue el caldo de gallina. de espinaca cocida y picada en juliana. deje que se enfríe un poco y sirva. 2 latas de atún escurrido. el pan molido y sazone con sal. espolvoree el queso parmesano y esparza la mantequilla en trocitos. 4 cucharadas de queso parmesano. moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 1 cucharada de mantequilla. Tiempo de preparación: 20 minutos. Mezcle bien y vierta en un molde previamente embadurnado con mantequilla y enharinado. BUDÍN DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 6 cucharadas de pan molido. nuez moscada rallada. . 4 cucharadas de harina. Retire. BUDÍN DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Una vez listo retire. deje enfriar y desmolde. agregue el atún la salsa preparada anteriormente y el pan rallado. ½ taza de leche evaporada. Tiempo de cocción: 1 hora. bata los huevos sazonados con sal y pimienta. Preparación: Distribuya las espinacas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. Aparte. 2 cubitos de caldo de gallina disueltas en ½ litro de agua. mitad leche). 64. (mitad agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. 3 huevos batidos. agregue la harina hasta que se dore un poco.49 63.

67. Mezcle muy bien y salpimiente si fuera necesario. los zapallitos y deje en el fuego mediano durante 10 minutos (hasta que se haya deshecho un poco el zapallito). 1/2 cebolla picada. 1 cubito de doble caldo de carne. ponga el aceite y fría la cebolla. 2 huevos. Vierta en una fuente aceitada. 1 cabrito de 5 a 6 kilos de peso. Preparación: Mezcle en un tazón el aceite con la sal. Agregue el pan. 1/3 taza de mayonesa. incorpore el cubito de caldo de gallina. 1 taza de queso parmesano. 1 cucharada de ajos molidos. yucas. 4 zapallitos pelados y picados. Coloque el bróculi en un recipiente resistente al calor. sal y pimienta al gusto. ponga encima el pollo y vierta la salsa. deje enfriar un poco y sirva. Preparación: Mezcle la crema de pollo con la mayonesa y el jugo de limón. frijoles. 1 cucharada de jugo de limón. cúbralo con el queso. 1 taza de salsa blanca. la salsa blanca y los huevos batidos. de bróculi sancochado. 1 pechuga de pollo cocido y cortado en trozos. 3 cucharadas de queso parmesano. BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Preparación: En una olla al fuego. ¾ de taza de pan rallado. CABRITO AL HORNO Ingredientes: ½ taza de aceite. sal y pimienta. Sírvalo con papas doradas.50 65. pimienta ajos. . CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 4 tazas de crema de pollo preparada (1 sobre). 66. espolvoreando el queso parmesano y llevando al horno de 35Oº F durante 15 minutos (o hasta que gratine). Lleve a horno de 350º F (150º C) durante 25 minutos o hasta que esté dorado. Retire. Unte bien con este preparado todo el cabrito por dentro y fuera. etc. colóquelo en una asadera y hornéelo a 175º C (350º F) por más o menos 1 hora y media. arroz. 1 cubito de caldo de gallina. el cubito de doble caldo de carne (deshaga con el tenedor).

las pasas. deje enfriar y rellene cada caigua. Déjelas en el fuego hasta que están sancochadas. 2 cubitos de caldo de carne. 2 latas de tuco de carne. 100 gramos de pasas. 2 cucharadas de ajo molido. de carne molida. 3 tazas de agua. Mezcle bien y retire del fuego. ½ taza de pasas. Póngalas en una olla y agregue el agua. 6 caiguas despepitadas. sírvalas con arroz blanco. la pasta de tomate. 1 Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos. CAIGUAS RELLENAS Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 3 cucharadas de pasta de tomate. Rellene cada caigua y póngalas a sancochar.51 Tiempo de preparación: 20 minutos. Una vez listas. agregue la carne. 69. 250 gramos de cebolla picada. ají molido al gusto. Aparte en una sartén al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. 1 tomate entero pelado (picado). Tiempo de cocción: 30 minutos. 100 gramos de aceitunas picadas. 2 panes remojados en tres tazas de leche. Mezcle bien. 70. 300 gramos. Preparación: Corte los extremos de las caiguas crudas y retíreles las semillas. de carne molida. agréguele el tuco de carne. ½ taza de aceitunas. el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 2 cucharadas de pasta de tomate. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 5 cucharadas de aceite. una vez lista. 2 cucharadas . los cubitos de caldo de carne. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 huevos sancochados cortados en rebanadas. 1 huevo. 68. 1/2 Kg. 1 cubito de caldo de carne. Incorpore las aceitunas. las pasas y los huevos. 6 caiguas. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. el ajo. de carne de chancho molida. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 6 caiguas grandes. las aceitunas y el pan. 1 cebolla.

Vierta este aderezo al caldo y póngalo al fuego hasta que hierva. Una vez sancochado agréguele los huevos batidos. pan huevo. Acomódelas en una olla que contenga el resto del relleno. añada el caldo y deje que cuezan a fuego lento hasta que estén tiernas. Dore la cebolla con los ajos. 1 pedazo de kión. el tomate. Aparte en una sartén ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 docena de choros. incorpore la pasta de tomate. Cuando esté cocido. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. sal al gusto. el ají. 72.52 de pasas. los choros. Al momento de servir. . 3 cucharadas de cebolla picada. sal y pimienta. 2 rebanadas de pan remojado en leche y licuado. CALDO DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. pasas y perejil. 71. Deje que hierva hasta que los choros se abran un poco. agregue los cubitos de caldo de gallina y el tallarín. agregue el culantro. ½ taza de cebollita china picada (la parte verde). rocíe la cebollita china. Con esta mezcla rellene las caiguas. 50 gramos de tallarín grueso. límpielos y viértalos en el caldo. 2 huevos. el apio y el kión. retire los choros. ½ cubito de doble caldo de carne disuelto en ¾ de taza de agua hirviendo. Al momento de servir. Preparación: En una olla ponga el agua y deje que hierva. 1 cucharada de perejil. luego límpielas. Cuando estén listos. Preparación: Corte uno de los extremos de las caiguas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. CALDO DE CHOROS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. 1 rama de apio. Preparación: En una olla al fuego ponga el agua. Tiempo de cocción: 30 minutos. 3 cucharadas de culantro picado. 4 cubitos de caldo de gallina. sal al gusto y deje por unos minutos. la sal y la pimienta en aceite. agregue la carne molida. quíteles el caparazón. Tiempo de preparación: 10 minutos. Deje hervir hasta que el tallarín este sancochado.

2 pepinillos encurtidos cortados en rodajas. Preparación: . 1 pedazo de kión. poro. agregue la pasta de tomate el agua. Sírvalo rociado con el culantro picado.53 73. de pescado cortado en trozos. 12 tazas de agua. 1 rama grande de perejil. el pescado. 1 taza de choclo sancochado. 1 cebolla picada. sal y pimienta. 1 docena de choros (almejas) bien lavados. CALDO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Preparación: Hierva en una olla los trozos de pescado con agua. añádale el tomate. orégano. 2 litros de agua. 1 poro. ½ tomate entero pelado (picado). apio. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. ají. sal y pimienta al gusto. Cuando esté cocido. Sirva enseguida. de cabezas. 1 taza de vino blanco seco. 1 cebolla grande. CANASTITAS DE TOMATE (4 porciones) Ingredientes: 4 tomates medianos. 1 hoja de laurel. laurel. ají molido al gusto. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 rama de apio. elimine la espuma cuando hierva y deje que cueza a fuego lento. 2 ramas de apio. 1 taza de fideos tipo “pescadito”. colas y espinazos de pescado. hasta que esté concentrado y cuele. 75. Fría en aceite el resto de la cebolla picada muy fina. deje que cueza hasta que esté a punto. orégano. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. el apio. vino. 1 cucharada de ajo molido. 1 cucharada de pasta de tomate. ½ Kg. agregue los fideos y cuando éste rompa el hervor. 2 cucharadas de culantro picado. CALDO DE PESCADO CON FIDEOS Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de aceite. las 3/4 partes de la cebolla en rajas. sal y pimienta. agregue todo al caldo. el kión y los choros. aceite. 4 rebanadas de pan sin corteza con mantequilla. 3 cucharadas de mayonesa. una cucharada de cebolla (bien lavada). 74. perejil. Tiempo de preparación: 10 minutos.

CAPELLETTI Ingredientes: MASA PARA 6 PERSONAS: 2 tazas de harina sin preparar. Mezcle el choclo con la cebolla. Rellene cada tomate con esta preparación. 1/4 Kg. junte las extremidades y así 20 minutos. sal y pimienta. 2 tazas de salsa blanca. Tiempo de preparación: aproximadamente 77. Llévelos a horno de 300º F (175º C) durante el tiempo que indique la caja de los canelones. 2 huevos enteros. 1 huevo. póngalos en una fuente refractaria y báñelos con la salsa blanca. Sirva caliente. la sal y la pimienta. Rellene los canelones con esta preparación. Preparación: Mezcle la crema de leche con el jamón. Forme cuadraditos de unos 4 cms. 100 gramos de queso rallado. Doble en forma de triángulo y aplaste suavemente. retíreles la pulpa y déjelos escurrir boca abajo. 76. 2 tajadas de pan remojado en leche. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos . sal y pimienta. Preparación: MASA: coloque la harina en una tabla de amasar en forma de corona. el huevo batido y el tuco de pollo. el pepinillo. Alrededor.54 Corte la parte superior de los tomates. 2 cucharadita pequeñas de queso rallado. póngalos encima del pan de molde y decore con la mayonesa. 4 cucharadas de queso parmesano (para el relleno). de ancho y coloque en el centro de cada uno un poco de relleno. de nueces (1 taza nueces peladas) 1 diente de ajo. (jamón molido muy fino junto con 2 huevos y queso rallado). Sazone al gusto con sal y pimienta. el queso parmesano. el aceite. 250 gramos de jamón picado. 2 cucharadas de aceite. nuez moscada. Agregue el huevo y la yema y amase suavemente extendiendo la masa lo más delgada posible. CREMA: 10 gramos de mantequilla. RELLENO: 250 gramos de jamón. 2 cucharadas de queso parmesano (para espolvorear). sal y pimienta. 1 lata de tuco de pollo. un poco de perejil. 1 yema y sal. Retírelos y espolvoree con el queso parmesano. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. CANELONES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de canelones. 1 huevo.

2 cubitos de caldo de carne. perejil. Condimente con sal y pimienta. sal y pimienta. 1 taza de cebolla picada. En esa misma grasa. Mezcle bien hasta obtener una salsa espesa. añada la papa seca. el cubito de caldo de carne. Deje en el fuego por unos minutos. Sancóchelos en abundante agua con sal. Déjela reposar 1/4 de hora y luego sírvala bien caliente. añada el maní molido y mezcle todo bien. CARAPULCRA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ajos. 2 cebollas picadas. Cuando rompa el hervor. para que no se pegue. la carne. aceite y mantequilla. 1/4 taza de ají especial (colorado panca). 4 cucharadas de aceite. clavo y maní.55 se obtendrá los capelletti en forma de anillo. agregue el ají panca. Deje en el fuego hasta que esté cocida. ponga en el aceite y fría la cebolla con el ajo. 100 gramos de maní tostado y molido. 1 cucharada de ajo molido. de papa seca. escúrralos bien y aliñe con salsa de nueces. cuando todo esté cocido. 2 clavos de olor molidos. 79. comino. 1/2 Kg. CARAPULCRA Ingredientes: 1/2 Kg. Una vez que esté listo. 100 gramos de maní molido. Preparación: En una sartén ponga la papa seca. Cuando la grasa suba a la superficie y la papa seca esté suave. dore la cebolla. 1 taza de agua. incorpore la papa seca escurrida y el agua. de carne res para guiso. retírela. de carne de chancho. la pimienta y el comino. comino. 1/2 taza de manteca. sal y pimienta. queso. la miga de pan remojado. . 78. de papa seca tostada. ají. Hierva a fuego lento moviendo constantemente. ½ cucharadita pequeña de pimienta y comino. 1 cubito de doble caldo de carne disuelto en 2 tazas de agua. 1 cucharada de ajos molidos. 1/2 taza de rosquitas de manteca. 1/4 Kg. agregue nuevamente las carnes y el caldo. 1/2 taza de vino dulce. 4 cucharadas de ají panca. moviendo de vez en cuando (sí es necesario agregue agua durante la preparación). Preparación: Remoje la papa seca en agua fría durante 1/2 hora. 1/2 taza de vino dulce. Mezcle el ajo y poco a poco las nueces. Aparte en una olla al fuego. 1 Kg. SALSA: limpie las nueces en agua hirviendo. de pollo o gallina. Caliente la manteca y fría los trozos de carne. tuéstela un poco y póngala a remojar durante una hora.

1 taza de arvejas cocidas. 81. las papas y el agua. 200 gramos de champiñones. 1 taza de vino blanco. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Licúe el maní con la leche evaporada. Sirva con arroz blanco. de papas cortada en trozos. incorporando luego la carne de cerdo. 1 cubito de caldo de carne. pimienta y dórela en aceite bien caliente. 1 sobre de crema de champiñones. Preparación: Sazone la carne con sal. . ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 3 cucharadas de aceite. A mitad de la cocción. 4 papas cortadas en cubitos (fritas). Prepare la crema de champiñones (con 1 taza menos de agua). 1 Kg. CARNE EN SALSA DE MANÍ (6 porciones) Ingredientes: 150 gramos de maní molido. Sirva los medallones de carne bañados con esta salsa y acompañado de las papas y las arvejas. 1 ½ tazas de agua. Aparte. deje en el fuego por unos minutos. agregue la preparación del maní y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 cebolla picada. ½ Kg. salpimentar y mezclar bien. de carne cortada en medallones. Agregue los champiñones y deje hasta que estén tiernos. ½ taza de leche evaporada (diluida). Incorpore a la preparación anterior. sal y pimienta al gusto. CARNE AL CHAMPIÑÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. en una olla al fuego ponga el vino y deje que hierva hasta que se consuma a la mitad. Tiempo de cocción: 30 minutos. aparte en una olla al fuego. de carne de cerdo para guiso.56 80. agregue el cubito de caldo de carne. Ponga la carne en una fuente resistente al calor y llévela al horno de 350º F hasta que esté lista. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. según indicaciones del sobre. Tiempo de preparación: 15 minutos.

el vino. los cubitos de caldo de gallina desmenuzado y el estragón. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ajo molida. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 ½ tazas de agua. 6 medallones de carne. 1 pimiento cortado en tiras. Deje al fuego por unos minutos más evitando que hierva. Aparte. 2 cucharadas de mantequilla. Preparación: Adobe la carne con el vinagre y el limón. Tiempo de cocción: 15 minutos. de carne de cerdo para guiso. 3 cebollas cortadas en rajas. 83. 1 cebolla picada. 84. ½ taza de vino tinto. CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1/4 taza de aceite. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. CARNE ENCEBOLLADA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 taza de vainitas picadas. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de jugo de limón. 2 cubitos de caldo de carne. Aparte en una sartén al fuego. 1 cucharita pequeña de estragón.57 82. 2 cucharadas de vinagre rojo. Preparación: Ponga en una olla al fuego 3 cucharadas de mantequilla. Tiempo de preparación: 15 minutos. de carne cortada en trozos. 4 poros medianos cortados en ruedas. CARNE EN SALSA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de mantequilla. 3/4 taza de vino blanco. fría el poro y agregue la crema de leche. Sirva la carne bañada con esta salsa. Tiempo de cocción: 30 minutos. agregue el resto de los ingredientes y continúe la cocción a fuego medio durante aproximadamente unos 15 minutos o hasta que la carne este lista. 750 gramos. salpimentar la carne y freírla en la mantequilla restante. 250 gramos de . derrita la mantequilla con el aceite y sofría la carne.. 2 cubitos de caldo de carne. una vez derretida. 3 cucharadas de pasta de tomate.

la carne de cerdo cortada en trozos. 1 cucharadita pequeña de hierbabuena picada. de carne cortada en tajadas. Sirva con arroz blanco. Preparación: . CARNE HUILENSE (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de preparación: 40 minutos. 85. 1 hoja de laurel. 2 cucharadas de ajo molido. el pimiento y el agua restante. 1/4 taza de vinagre rojo. 3 zanahorias cortadas en tiras. 1 poro cortado en tiras. Acomode la carne en una bandeja para hornear y llévela al homo a 300º F durante 1 hora (o hasta que esté listo). 1 taza de pan rallado. sal y pimienta al gusto. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 rama de apio cortada en tiras. 2 cubitos de caldo de carne desmenuzado. dejando que se dore. 1 taza de agua. de carne (cortada en una sola pieza). Preparación: Ponga en una olla el aceite. Deje en fuego hasta que la carne esté cocida. 2 cubitos de caldo de carne. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cebolla picada. Preparación: Hágale pequeños agujeros a la carne. 1 ½ Kg. 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de orégano. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. 86. 3 cucharadas de perejil. 1 lata de Salsati Maggi. CARNE RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite.58 aceitunas verdes. Tiempo de cocción: 30 minutos. añada la pasta de tomate y los cubitos de caldo de carne. Mezcle todos los ingredientes restantes y deje macerando la carne en esta preparación durante 1 hora. 1 botella de cerveza chica. agregue ½ taza de agua y deje en fuego hasta que se consuma toda el agua. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. Antes de terminar la cocción agregue las aceitunas y deje en el fuego por unos minutos más. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. Agregue la carne con las vainitas. Tiempo de preparación: y cocción: 1 hora 30 minutos.

retírela y déjela enfriar. 1 cubito de caldo de carne. 2 cebollas picadas. 88. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ajo molido. el palillo. Salpimiente si fuera necesario. 1 ½ taza de agua. deje en el fuego hasta que el mondongo esté cocido (sí es necesario sancoche el mondongo previamente). 1 Kg. perejil picado. 87. Tiempo de preparación: 30 minutos. 2 cucharadas de hierbabuena picada 3/4 Kg. y al momento de servir. deje en el fuego por unos minutos. CAU CAU (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. coloque encima las verduras (cubriéndola toda) y vierta la preparación anterior. luego vierta este guiso en un recipiente y mezcle con el pan rallado el perejil y salpimentar. agregue la papa y las verduras. de machas frescas y limpias. ½ Kg. Agregue la pasta de tomate. Sírvalo rociado con perejil picado. ½ taza de arvejas y choclo desgranados. Agregue la papa y el agua. el agua. de mondongo (picado). 1 cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de culantro picado.59 En una olla al fuego ponga el aceite. 1 cebolla picada. 1 Kg. 2 tazas de agua. 1 cucharada de ajo molido. báñela con su jugo. de papas peladas y picadas. Córtela en rebanadas. Deje en el fuego por unos minutos. fría la cebolla y el ajo. ½ cucharadita pequeña de palillo. Deje en el fuego hasta que esté listo. el culantro. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. Abra la carne totalmente (en forma de un libro). Tiempo de cocción: 30 minutos. agregue el palillo. Deje en el fuego hasta que la papa esté . 2 cubitos de caldo de gallina. deje en el fuego por unos minutos y luego incorpore el mondongo picado. Enrolle la carne y átela con un hilo fuerte (pabilo). agregue los cubitos de caldo de gallina. Una vez listo. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. con el ajo. el cubito de caldo de gallina y el culantro. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. la hierbabuena. ½ cucharadita pequeña de palillo. de papas picadas. CAU CAU DE MACHAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Salpimentar. Póngala en una olla con el agua y el caldo de carne restante. 3 cucharadas de culantro picado.

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cocida. Finalmente, agregue las machas, mezcle bien y deje por unos minutos (no más de 5 minutos), porque las machas se ponen duras. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 25 minutos. 89. CAU CAU DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cubito de caldo de gallina, ½ cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de culantro picado, 1 pechuga de pollo deshuesada y picada, 1 Kg. de papa blanca picada, 1 choclo desgranado, 1 ½ tazas de agua. Preparación: En una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore el cubito de caldo de gallina, el palillo y el culantro. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Incorpore el pollo, la papa, el choclo y mezcle bien. Finalmente, agregue el agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 90. CAU-CAU DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, palillo, 1/2 cucharada de ajos molidos, 3 tazas de pollo sancochado cortado en dados, 1 1/2 taza de papas en cuadraditos, 1 cucharada de hierbabuena, ají amarillo al gusta, jugo de limón, sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají amarillo y palillo. Cuando esté listo, añada el pollo, las papas (que deben estar fritas), sal, pimienta y un poco de caldo de pollo. Añada la hierbabuena, pasados unos minutos, ya para servir, el limón. 91. CAU-CAU A LA CRIOLLA Ingredientes: 2/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de ajo molido, una pizca de comino, 1 cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de ají molido, 1/2 Kg. de mondongo, 1 Kg. de papa blanca cocida y picada, sal, 1 ramita de hierbabuena picada, jugo

de limón.

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Preparación: Sancoche el mondongo en agua que lo cubra, agregue 2 cucharadas de leche y una ramita de hierbabuena, hasta que esté tierno. Córtelo en cuadraditos. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, comino, palillo y ají; ya cocido, añada el mondongo y las papas. Deje que de un hervor. Incorpore el jugo de limón y la hierbabuena, ya para servir, ponga el arroz graneado. 92. CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/2 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de molidos, ají fresco al gusto, 5 docenas de choros, sal y pimienta, 3/4 Kg. de papas sancochadas, peladas y cortadas en daditos, 1 rama de hierbabuena picada, jugo de limón. Preparación: Lave bien los choros; pónganlos en una olla con agua que los cubra. Cuando hiervan y abran, retírelos y límpielos bien. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají. Ya cocido el aderezo, añada los choros y las papas. Deje que den un hervor. Retírelos y agrégueles el limón y la hierbabuena. Sírvalos con arroz graneado. 93. CAUSA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 250 gramos., 2 cucharadas de mantequilla, sal al gusto, 2 tazas de leche evaporada tibia (1 taza de leche y una taza de agua) mayonesa x 100 gramos., 3 cucharadas de ají amarillo (opcional), el jugo de un limón. RELLENO: 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada, 1 sobre de mayonesa x 100 gramos (para relleno), 1 palta cortada en tajadas, 2 tomates cortados en rajas, hojas de lechuga, huevo duro, aceitunas negras y tiras de ají (despepitado y remojado en agua hirviendo), para decorar. Preparación: Vierta el contenido del puré de papas en un recipiente, agregue la mantequilla, la sal y la leche evaporada. Al momento de amasar, agregue la mayonesa poco a poco, el ají y el jugo de limón. Aparte, mezcle el pollo con la mayonesa. Divida la causa en dos partes, distribuya una de ellas en una fuente rectangular y rellénela con el pollo, la palta y el tomate, cubra con la otra parte de la causa y decórela con el ají, el huevo, las aceitunas y la lechuga.

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CAUSA RELLENA CON ATÚN Ingredientes: 1 1/2 Kg. de papas amarillas sancochadas, aceite (cantidad suficiente), ají molido al gusto, jugo de limón o naranja agria, sal y pimienta. Relleno: 1 lata de atún, 1 taza de mayonesa, 1/3 taza de cebolla picada (bien lavada), 1 huevo duro picado, 1 palta grande en rebanadas, 6 aceitunas en trocitos y perejil picado. Preparación: Pele las papas recién cocidas y páselas por él prensa papas, ámaselas con aceite, ají, jugo, sal y pimienta. Divida la masa en tres porciones. Con la primera, forre el fondo de un molde desarmable de 23 cm de diámetro, aceitado; encima esparza la 1/2 taza de mayonesa mezclada con el atún desmenuzado y las aceitunas. Otra capa de causa, el resto de la mayonesa con la cebolla, huevo picado, perejil y rebanadas de palta, cubriendo con la tercera capa de papa. Deje reposar por una hora, luego desmolde todo y decórela al gusto.

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CAZUELA DE CORDERO Ingredientes: 1 Kg. de carne de cordero, 8 tazas de agua, 1 taza de vainitas picadas, 6 rebanadas de choclo, 1/2 taza de zanahorias picadas, 1/2 cogollo de apio picado, 1 taza de arvejas, 1 taza de col picada, 1 ají verde tostado, 6 papas peladas, 1/4 taza de aceite, 2 cucharadas de cebolla picada muy fina, 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos, sal, pimienta, culantro y orégano, arroz. Preparación: Hierva en una olla, el cordero en trozos con el agua; cuando esté ligeramente cocido, una los ingredientes enumerados, el arroz inclusive. Caliente el aceite en una sartén y dore los ajos, cebolla, orégano, culantro y forme el aderezo. Sazone, una vez bien cocido e incorpore a la cazuela. Hierva por 5 minutos más. Sirva caliente.

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CAZUELA DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 2 litros de agua, 2 tallos de apio cortados en trozos grandes, ½ taza de zanahoria picada y cocida, ½ taza de arvejas cocidas, ½ taza de vainitas picadas, 3 papas cortadas en trozos, ½ pimiento cortado en tiras, 5 hojas de laurel,

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sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de pescado blanco (lenguado, corvina o similar) sin espinas, 1 taza de leche evaporada (pura), 2 cucharadas de perejil. Preparación: En una sartén al fuego, derrita la mantequilla y sofría la cebolla, luego, agregue pasta de tomate, incorpore el cubito de caldo de gallina, el agua, las verduras y laurel. Deje que hierva hasta que las verduras estén cocidas luego incorpore pescado cortado en trozos, la leche evaporada y deje por unos minutos más en fuego -no deje que hierva-. Al momento de servir, rocíelo con perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 97. CAZUELA DE POLLO Ingredientes: 3 litros de agua, 6 cubitos de doble caldo, 1/2 taza de choclos desgranados, col, vainitas, zanahorias, habas, arvejas, apio, poro, zapallo, 2 hojas de espinaca, 3 papas en rajas, 1/2 taza de arroz, 3 cucharadas de aceite, 1/2 cebolla muy picada, 2 cucharadas de ají colorado molido, 2 dientes de ajo molidos. Preparación: Pique finamente todas las verduras. Caliente el aceite en una olla y fría la cebolla, ajos, ají, agregue el agua, los cubitos de doble caldo; cuando rompa el hervor añada las verduras y el arroz. Cueza a fuego lento, hasta que todos los ingredientes estén a punto. Sirva bien caliente. 98. CEBOLLAS RELLENAS Ingredientes: 6 cebollas blancas, peladas y sancochadas en agua con sal. RELLENO: 1/4 Kg. de carne de chancho molida, 1 cucharadita pequeña de cebolla picada, 1 ajo molido, 2 cucharadas de aceite, 2 huevos, 2 cucharadas de queso parmesano, 1/2 taza de pan rallado y remojado en leche; 1/4 taza de leche, sal y pimienta. Preparación: Tome las cebollas ya listas y extráigales la comida interior con la ayuda de una cucharita. Colóquelas en una cacerola el aceite, llévelas al fuego y fríalas con el ajo, carne y añada el queso, únala con los huevos fuera del fuego, luego rellene las cebollas. Hornee por 15 minutos a 175º C (350º F). la el el el

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CERDO CON PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne de cerdo cortada en trozos (pulpa), 1 lata de piña en conserva, 1 cubito de caldo de carne, 1 pimiento cortado en tiras, 4 cucharadas de fécula de maíz, ½ taza de kétchup, sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego, ponga la carne de cerdo y deje que ésta se dore (sí es necesario agréguele un poquito de aceite). Cuando esté dorada, añádale ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que se consuma toda el agua, corte la piña en pedazos pequeños y añádala. Aparte en una olla disuelva la fécula de maíz en el jugo de la piña, agregue el kétchup, la carne, el cubito de caldo de carne y el pimiento. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Sirva acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.

100. CEVICHE (4 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de filete de pescado, 2 dientes de ajo, 8 limones, 1 ají limo, sal al gusto, 1 cucharada de culantro picado, 2 camotes sancochados, 2 choclos sancochados, 2 cebollas medianas cortadas a la pluma. Preparación: Corte el filete de pescado en trozos pequeños, agregue la sal, el culantro, el ajo, el jugo de limón, el ají picado y deje macerar todo durante 5 minutos. Una vez listo, mezcle con la cebolla y sírvalo acompañado con choclos y camote. Tiempo de preparación: 20 minutos.

ají picado y molido. rellenando con la cebolla y apio. perejil. 1/2 cucharada de culantro picado. Preparación: Desmenuce el atún en un tazón. 1 cucharada de ají amarillo molido. prepare juntos la cebolla. 5 ajíes limo picados. 1/2 Kg. 1 cucharadita pequeña de pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. camotes sancochados en rajas y choclos en rebanadas. luego envuélvalos. pimienta. pimienta y sal. CEVICHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo cortadas en trozos. 3 cebollas (1 picada. 2 cortadas a la pluma). CEVICHE DE PEJERREYES Ingredientes: 3 docenas de pejerreyes. 103. Preparación: Lávelos y frótelos con limón. ADORNO: 1 lechuga criolla. 1 Kg. Añádale el jugo de limón o naranja ácida. deje reposar 1/2 hora. Sirva espolvoreando con culantro y acompañe con choclos y camotes. déjelos en infusión por espacio de 1/2 hora. sal y pimienta al gusto. 102. 1 cucharada de sal y 1/2 taza de apio picado. . de camote amarillo o morado sancochado. 1 taza de jugo de limón con el jugo de 1/2 naranja.65 101. CEVICHE DE ATÚN Ingredientes: 2 latas de atún. sáqueles las espinas a los pejerreyes. cebolla. 1 diente de ajo molido. 6 choclos grandes sancochados. apio y limón. el jugo de cinco limones. Una todo esto y agréguelo a los pejerreyes. ají molido al gusto. ajíes. ajos. de cebolla finamente picada. sal. 1 cebolla grande cortada a la pluma. el jugo de dos naranjas (ácidas). ajos. ½ taza de ají amarillo molido. jugo de limón o naranja agria. pimienta. 1 cucharada de ajos molidos. y si es necesario sal. choclo y lechuga. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Sírvalos acompañado de camote. ají verde picado. 2 cucharadas de perejil picado.

1 diente de ajo molido. el cubito de caldo de gallina y el vino. Preparación: Fría en una sartén con aceite los champiñones cortados en láminas. en una olla al fuego. agregue el cubito de caldo de gallina. Preparación: Lave bien el pescado. 1/2 taza de vino blanco. Agréguele el ají picado y molido. dejándolo reposar una hora. 1/2 taza de naranja agria. 1 cubito de caldo de gallina. de tollo en filete. mézclelos bien. de champiñones. 104. Deje en fuego lento hasta que se evapore el licor. Tiempo de preparación: 15 minutos. pimienta y cúbralo con los jugos. 1 cebolla grande cortada a la pluma. Distribuya las papas en platos individuales y vierta encima la preparación anterior. 2 dientes de ajo. sal. Incorpore el ají amarillo con el pollo. sal y pimienta al gusto. el ajo. Finalmente retírelo y agregue la cebolla cortada a la pluma. vierta el jugo de naranja y el jugo de limón. sazónelo con sal. 3 papas doradas cortadas por la mitad. CHAMPIÑONES AL AJO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. . la cebolla bien lavada. 1 ají fresco picado. 105. 1/2 taza de jugo de limón. Aparte. Deje reposar en la olla tapada hasta el momento de servir. agregue el perejil. choclos. dejándose todo junto por una hora más. 3 cucharadas de aceite. CEVICHE DE TOYO Ingredientes: 1 Kg.66 Preparación: Condimente las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. ají molido al gusto. camotes sancochados. córtelo en cuadrados. pimienta. Deje en el fuego por unos minutos. culantro picado. Tiempo de cocción: 30 minutos. Espolvoree con culantro picado y acompañe al servir con choclos y camote. ponga un poquito de aceite y fría la cebolla picada con el ajo. Deje en el fuego durante cinco minutos. 2 cucharadas de perejil.

camotes. Preparación: Sancoche los choclos en agua con el cubito de caldo de gallina. 108. Preparación: Corte el pescado en trozos grandes. Agregue la sal al gusto. sal y pimienta al gusto. Preparación: Corte la carne en cuadrados y colóquela en una olla. 1 paquete de galletas de soda (x 6). cúbrala con agua y sal al gusto. . sírvalos calientes con la salsa tártara. 1 cubito de caldo de gallina. Aparte. Envuelva los trozos de pescado con la mezcla de la harina. CHOCLO A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos. 1 taza de harina. Mezcle la harina con la sal y la pimienta. sal al gusto. Sirva con salsa criolla. CHICHARRÓN DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. déjelos en el agua. 1 cojín de salsa tártara x 100 gramos. Tiempo de cocción: 10 minutos 106.67 Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. de filete de pescado (pulpa). pan. Una vez listos. Tiempo de preparación: 20 minutos. Retírelos y escúrralos. sal y agua. de carne de chancho (costilla o pierna). Hierva a fuego lento. CHICHARRONES Ingredientes: 1 Kg. licúe la crema de leche con el ají y la galleta (sí es necesario incorpore un poco de agua). 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Sirva los choclos y báñelos con la salsa preparada anteriormente. hasta que el agua se consuma y con la grasa que va soltando se vaya friendo. 2 ajíes amarillos. 107.. Caliente abundante aceite y fría los trozos de pescado.

escúrralos. 2 cucharadas de perejil para espolvorear. ponga el aceite y fría la carne. 6 aceitunas de botija. 1/2 taza de leche. 111. CHOCLO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. . 200 gramos de queso fresco. mueva constantemente hasta que la salsa esté unida (sí es necesario. CHOCLOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 6 choclos tiernos. hojas de lechuga. alrededor coloque las hojas de lechuga. 1/2 taza de aceite. Caliente el aceite en una olla. una pizca de palillo. Acomode los choclos en una fuente y cúbralos con la salsa. de carne para guiso picada. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. Incorpore el choclo y mezcle bien. pimienta. agregue un poco más de leche). sal y pimienta al gusto. agregue el preparado anterior. decore con rajas de huevo duro y aceitunas. Sancoche los choclos en agua con azúcar y unas gotas de limón. agregue la cebolla con el ajo hasta que dore. ya cocidos. Preparación: Licúe el queso con la leche. 1 Kg. 3 cucharadas pequeñas de mostaza. pimienta y palillo. 1 cucharada de pasta de tomate. sazone con sal. sal. 2 cucharadas de vinagre rojo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 110. 3 huevos duros. Preparación: En una olla al fuego. Tiempo de cocción: 15 minutos. incorpore el cubito de caldo de gallina y la pasta de tomate. de choclo desgranado (sancochado). mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos. Al momento de servir rocíe con el perejil. 1 cubito de caldo de gallina. 3 ajíes frescos.68 109. 2 cebollas cortadas en rajas. ½ taza de champiñones. 4 cucharadas de aceite. ½ Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos.

la mostaza y la cebolla.69 Preparación: Macere las chuletas con el vinagre. Tiempo de preparación: 15 minutos. vierta la mezcla sobre las chuletas y deje por unos minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 cucharadita pequeñas de mostaza. incorpore la mezcla donde se maceraron las chuletas y cocine todo por unos minutos. el Salsati Maggi. ½ cucharadita pequeña de tomillo. 112. 1 cucharada de sillau. Lleve a fuego suave hasta que caliente bien (evitando que hierva). Aparte. la mostaza. Sirva las chuletas bañadas con la salsa. fríalas y sírvalas acompañadas de puré de papas. Sirva todo acompañado de una guarnición de verduras y arroz blanco. Tiempo de cocción: 15 minutos. En ese mismo aceite.. Preparación: En una olla ponga la crema de leche. . deje reposar por una hora. sal y pimienta al gusto. Una vez que estén listas. ½ cebolla rallada. Distribúyalas en una fuente. la sal y la pimienta por espacio de una hora. 2 cucharadas de mostaza. 6 chuletas de cerdo. salpimentar las chuletas y freírlas en el aceite bien caliente. Salpimiente si fuera necesario. Tiempo de cocción: 15 minutos. fría ligeramente los champiñones cortados en láminas. luego. Tiempo de preparación: 20 minutos. el aceite. 1 cucharada de ajo molido. 113. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/4 taza de aceite. CHULETAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 lata de Salsati Maggi. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. escúrralas y fríalas en aceite bien caliente. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente e incorpore las chuletas. sal y pimienta al gusto.

pimienta y orégano al gusto. Preparación: Lave bien los camarones y aparte el coral (cabezas). 2 huevos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Cuando rompa el hervor. de camarones frescos. Deje unos minutos en el fuego y agregue el caldo de pescado. 1 taza de leche evaporada (pura). 1 cuchara de ajo molido. Caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo y el coral licuado en agua y colado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: En una olla al fuego. de camarones.70 114. 1 Kg. el orégano y la pimienta. queso fresco y los huevos batidos. CHUPE DE CAMARONES (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. 2 cucharadas de perejil picado. Tiempo de cocción: 30 minutos. agregue la leche evaporada. perejil. ají al gusto. luego. 116. arvejas y papas amarillas. ½ taza de queso fresco picado. dejando que cueza. 2 huevos. 1 cebolla grande finamente picada. 1 cebolla grande finamente picada. Ya para servir agregue la leche y los huevos. 2 cucharadas de pasta de tomate. 115. 1 Kg. añada el arroz lavado. CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: . ½ Kg. luego añada el queso fresco. 8 tazas de caldo de pescado (cabezas de pescado colado). mezclando bien y sirviendo enseguida. pimienta y orégano al gusto. arroz y hasta que el arroz esté cocido. agregue los camarones. zapallo. ½ Kg. ¼ de taza de arroz. ají al gusto. 8 papas amarillas. Deje en el fuego por unos minutos y finalmente. CHUPE DE CAMARONES Ingredientes: 1/3 taza de aceite. el ají. 2 cucharadas de pasta de tomate. Incorpore los camarones y hierva por tres minutos. ají salsa de tomate y orégano. 1 cuchara de ajo molido. papas. 1/3 de taza de arvejas. 1 taza de leche evaporada (pura). Incorpore la pasta de tomate. Añada el agua. 8 tazas de agua. ½ taza de queso fresco picado. sal. sal. de papas amarillas cortadas en trozos. de zapallo.

de pescado. 1 taza de choclo desgranado. el atún. sal y pimienta al gusto. 1 rocoto y una rama de culantro. Deje en el fuego hasta que hierva y todo quede cocido. pimienta. Preparación: Sancoche los choros en el agua con el perejil. 8 papas amarillas. mezcle bien. 1/2 lata de tomate entero pelado (picado). 2 tazas de cebolla cortada en rajas. 117. . incorpore los huevos y la leche evaporada. límpielos y agréguelos al caldo. para luego agregar la harina disuelta en agua. Sirva salpicando ramitas de culantro y el queso fresco desmenuzado. 1 cucharadita pequeña llena de ajos molidos. 4 papas peladas y picadas. 3 huevos batidos. el arroz y el caldo de choros preparado anteriormente. 1/2 taza de tomates enteros pelados (picados). Preparación: Caliente el aceite en una cacerola. el ajo y luego. 2 choclos cortados en rodajas. una rama de perejil. 118. Aparte. ají amarillo molido. 1 lata de atún. agregue la pasta de tomate. la sal y la pimienta.71 2 litros de agua. Una vez listo. en una olla al fuego. CHUPE DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 cucharada de ajo molido. sal. ponga el aceite y fría la cebolla. 3 cucharadas de ají colorado molido. Deje en el fuego por unos minutos y luego retírelo. harina sin preparar para el pescado. 1 rama de apio. 1 lata de leche evaporada (pura). 1/2 taza de aceite. Sirva caliente. 1 cucharada de perejil picado. quíteles el caparazón. luego incorpore ají amarillo al gusto y el tomate. 3 cucharadas de aceite. sal y pimienta. queso desmenuzado. 1/2 cebolla picada. choclo y zanahoria. CHUPÍN DE PESCADO Ingredientes: 1 1/2 Kg. 3 tazas de caldo de pescado. 1 cebolla picada. 1 taza de habas. los choclos. Sofría y agregue las papas. Mezcle bien. aceite. retírelos. 1 cucharada de pasta de tomate. las habas. 1 taza de zanahoria picada finamente. Incorpore el agua y deje que cueza el tiempo suficiente. ½ taza de arroz. agregue la cebolla y los ajos. dándole el tiempo de hervor necesario para la cocción. 1 ½ litros de agua. 6 cucharadas de harina de arvejas. 1 hoja de laurel. ramitas de culantro. Tiempo de preparación: l5 minutos. Una vez listos.

Separe esta preparación en dos partes. distribúyala en copas individuales y cubra cada copa con la salsa restante. 1 palta picada. Preparación: Caliente el doble tuco y mézclelo con los fideos recién cocidos espolvoreándolos con queso parmesano. 119. luego fríalos. Añada el laurel. tomate y el ají ya cocido. y deje que de un hervor. 2 papas blancas cocidas y cortadas en cuadraditos. mezcle la mayonesa con el kétchup. Tiempo de preparación: 15 minutos.72 Preparación: Haga un caldo con la cabeza. incorpórelos al chupín (caldo). rápido y económico. Preparación: Mezcle el atún con las papas y el apio. sal y pimienta. con la mezcla del atún. cuele midiendo tres tazas. cola y espinazo del pescado. 120. CÓCTEL DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de filete de atún. 3 latas de doble tuco. Agréguele apio. hasta que estén bien doraditos. NOTA: Este plato es sencillo. papas. ajos. 3 huevos duros. orégano. Sirva espolvoreando el perejil. 1/3 taza de kétchup. rocoto dejando que cueza a fuego lento. Una de ellas. 121. Sazone los filetes de pescado y páselos por la harina. Aparte. CODITOS AL DOBLE TUCO Ingredientes: 600 gramos de fideos tipo codo rayado (sancochados). Caliente el aceite y fría la cebolla. Decore con una tajada de palta y rodajas de huevo duro. ½ taza de apio picado. Agregue el caldo. COL RELLENA Ingredientes: . ½ taza de mayonesa. muy indicado para reuniones inesperadas. queso parmesano.

2 rebanadas de pan de molde remojado en leche. luego tome cada hoja y en el centro acomode un poco del relleno. nuez moscada.73 1 col mediana. 1/2 taza de queso parmesano. Luego añada la col y deje en fuego lento por unos minutos (hasta que este tierna). Derrita en una cacerola la margarina. SALSA: 1/4 taza de aceite. Preparación: En una olla al fuego. para que hierva 1 minuto. 3 cucharadas de margarina. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 122. COL SALTADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Preparación: Escoja de la col 12 hojas iguales (quitando las primeras). 1 col mediana picada. 2 cucharadas de cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 1 diente de ajo molido. 4 papas sancochadas y cortadas en rodajas. 3 tazas de leche. se acomodan encima de los rollitos. Cuando ya estén cocidos. de carne cortada en trozos. Cierre formando un pequeño paquete. la carne y deje en el fuego por unos minutos moviendo la mezcla de vez en cuando. sal. la leche caliente. pimienta. luego agregue la sal. Deje que se frían bien. el mismo que se puede asegurar con un palito de dientes. pimienta. el cubito de caldo de carne. de tomate entero pelado. la pimienta. 123. Tape la olla y deje hervir todo unos minutos. 3 huevos batidos. 1 huevo. 1/4 Kg. agréguele la harina y fuera del fuego. Sirva encima de las papas sancochadas. 6 cucharadas de harina sin preparar. escúrrala y córtela en ramitos. 300 gramos de carne de chancho molida. Mezcle todos los ingredientes. Sazónela con sal. 1 cubito de caldo de carne. 1 cebolla picada. 3 cucharadas de perejil picado. Retírela y déjela entibiar y únala . ½ Kg. De un hervor y rellene. agregue la pasta de tomate. COLIFLOR AL GRATÉN Ingredientes: 1 coliflor tierna. 1 cucharada de perejil picado. y llévela nuevamente al fuego. 1/2 taza de queso parmesano rallado. Caliente el aceite y fría la cebolla y demás ingredientes de la salsa. sal y pimienta. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con un trozo de pan y sal. sal y pimienta al gusto. ya cocida. nuez moscada. 1/4 cucharadita pequeña de azúcar. sal y pimienta.

124. extraiga cuidadosamente las yemas. y hornee a 200º C (400º F) hasta que dore. 125. sal y pimienta al gusto. margarina y leche evaporada. ponga encima los huevos duros rellenos. 1/4 taza de queso parmesano rallado. estrújelas con un tenedor. Parta los huevos por la mitad. Preparación: Corte la coliflor en ramitos pequeños y fríalos en aceite bien caliente. Preparación: Corte la coliflor en ramitos. 1/2 cucharadita pequeña de ajo . mezcle el jugo Maggi. Acomode en una fuente de hornear engrasada los ramitos de coliflor. COLIFLOR ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 coliflor chica. sal. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. 1 cucharada de ajo molido. Derrita en una cacerola la margarina. pimienta. añádales el queso. Engrase una fuente de hornear. Reserve. 1/2 taza de cebolla muy picada. 3 cucharadas de margarina. rocíeles encima la salsa preparada anteriormente. hiérvalos en agua con un poco de leche y añada un trozo de pan. 1/4 taza de margarina. COLIFLOR EN SALSA BLANCA Ingredientes: 4 huevos duros. COLIFLOR SALTADA Ingredientes: 1 coliflor tierna. ajo y el agua. Aparte. si fuera necesario. dejando que hierva la mezcla por 1 minuto. Salpimiente. 1 cucharada de jugo de limón. vuelva a rellenar las mitades de huevo con la preparación. Espolvoree todo con queso parmesano y gratinar al horno a 200º C (400º F) por 10 minutos. luego la leche mezclada con el agua de la coliflor. sal. añada la harina. 1 taza de leche evaporada. 1 coliflor mediana. jugo de limón. Rocíe la mezcla sobre la coliflor y sírvalo enseguida. ponga los trocitos de margarina. sal y pimienta. Cubra con la salsa. 1 taza del agua donde hirvió la coliflor. 2 cucharadas de harina sin preparar. 3 cucharadas de agua. pimienta y un poco de leche evaporada para que ligue. sal y pimienta.74 con los huevos. acomode los ramitos de coliflor espolvoreándolos con perejil. aceite suficiente para fría. 126. 2 cucharadas de jugo Maggi.

Fría con la margarina. 1 cucharada de jugo de limón. 1 1/2 tazas de leche. . la cebolla. Espolvoree con galleta molida y queso parmesano. 3 cucharadas de harina sin preparar. 2 cucharadas de cebolla muy picada. incorpore la mantequilla y el queso dejando que hierva. Ya cocida. engrase un molde rectangular. Preparación: Derrita la margarina en una olla. 1/2 taza de queso parmesano. 2 cucharadas de queso parmesano. escúrrala. sazone. Preparación: Disuelva los cubitos de caldo de gallina en el agua. perejil picado. sal y pimienta. sal y pimienta. jugo de limón. fría la cebolla. leche. vino. sal. vinagre y perejil. Una vez cocido. luego. 1 cucharada de vino blanco seco. Preparación: Sancoche la coliflor en ramitos con agua y un trozo de pan. ají molido al gusto. Tiempo de cocción: 15 minutos. 4 huevos. vacíe la preparación. ají. saltee ligeramente. Espolvoree el queso y perejil. retire y agregue la yema. 128. sirva con trozos de pan frito. 2 litros de agua. 150 gramos de mortadela. CONSOMÉ AL HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 4 cubitos de caldo de gallina. CORBATITAS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. de fideos “corbata mediana” (sancochados). Tiempo de preparación: 10 minutos. Cocine hasta que hierva por un minuto. 125 gramos de margarina. luego sirva.75 molido. ajos. 127. sal y pimienta al gusto. añada la harina. 1 cucharada de mantequilla. 2 huevos. 1 cucharada de perejil picado. Mezcle con los fideos y la mortadela. los huevos mezclados y el perejil. hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. 1 cucharadita pequeña de vinagre. 3 cucharadas de galleta molida y 1 taza de queso parmesano rallado. 1 yema. agregue los huevos batidos moviendo constantemente. Sírvalo con arroz graneado. sazone con sal y pimienta. pimienta. añada la coliflor.

desmoldándolo después. 3 cubitos de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de chuño disuelto en un poquito de agua. Retírelas. 3 cucharadas de aceite. 4 cucharadas de miel. en una sartén ponga el aceite y fría las costillas sazonadas con sal y pimienta. 1 taza de queso tipo Edam finamente rallado. retírelo y déjelo enfriar. . Incorpore el caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. luego vierta la preparación anterior y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 2 cucharadas pequeñas de romero. Tiempo de preparación: aproximadamente. CORONA DE ZANAHORIAS (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Pele y corte las zanahorias en rodajas. Aparte. escúrralas pasándolas por él prensa puré. 6 costillas de cerdo. 1 taza de agua. mezcle bien y salpimentar. COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de vino blanco. Se puede servir acompañado con una salsa blanca ligera. Tiempo de cocción: 20 minutos. cuézalas en suficiente agua hasta que estén blandas. el romero y el chuño moviendo constantemente pare evitar que se formen grumos. Sal y pimienta al gusto. agregue los cubitos de caldo de carne y deje todo hasta que se disuelva. los huevos y el queso. 3 huevos batidos. Una vez listo. 15 minutos. Aparte engrase y enharine un molde refractario. Sirva las costillas bañadas con la salsa anterior.76 129. Tiempo de cocción 20 minutos 130. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 1/4 taza de agua. de zanahorias cortadas en rodajas. Preparación: En una olla ponga el vino con el agua. Salpimiente si fuera necesario. Incorpore la miel. sal y pimienta al gusto.

Tiempo de cocción 20 minutos. de costillas de cerdo (chicharrón). 4 tazas de agua. Preparación: Sazone las costillas con sal y pimienta y dórelas en su propia grasa (si es necesario añada un poquito de aceite). 1 atado de apio. Deje en el fuego aproximadamente 20 minutos. Al momento de servir. incorpore el Salsati Maggi. Tiempo de cocción: 30 minutos. agregue ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma. Lleve a fuego suave añadiendo los cubitos de caldo de gallina y dejándolo que hierva. Tiempo de preparación: 10 minutos.77 131. 2 cucharadas de margarina. 1/2 taza de leche evaporada. 3 tallos de apio (sin las hojas). CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 cubitos de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de orégano. 2 cubitos de caldo de gallina. 200 gramos de zanahoria cortada en rodajas. Agréguele la leche evaporada. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de papa. Una vez lista. 1 taza de agua. . 2 cucharadas de harina. 2 cucharadas de culantro picado.. Luego. el orégano. poco a poco licúe todo y páselo por un colador colocándolo en una olla. 1 ½ tazas de leche evaporada (pura). COSTILLAS GUISADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 133. Preparación: Sancoche las papas y el apio en el agua. Sirva las costillas bañadas con la salsa y con el puré de papas. espolvoree el culantro. 132. la zanahoria y el agua restante. 1 lata de Salsati Maggi x 255 gramos. dándole vuelta de vez en cuando. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta al gusto.

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Preparación: Pique el apio (sin las hojas) y cuézalo cubriéndolo con agua. Luego, licúelo con el líquido de la cocción. Aparte, derrita la margarina, incorpore la harina disuelta en la mezcla licuada y los cubitos de caldos de gallina. Deje que hierva, finalmente, agregue la leche evaporada y mezcle bien acompañando con cubitos de pan fritos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 134. CREMA DE APIO Ingredientes: 3 cucharadas de margarina, 2 tazas de apio en trozos, 3 tazas de agua, 1 raja de cebolla, 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras), sal y pimienta, 1 tarro chico de leche evaporada, pan frito en margarina, 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Hierva en una olla el apio con la cebolla; ya cocido, licúelo. Derrita en una cacerola la margarina y luego añádale la harina, el caldo de apio y el doble caldo y déjelo que de un hervor. Añada la leche ya para servir agréguele sal y pimienta si fuera necesario. Sírvalo con pan frito restregado con ajo. 135. CREMA DE ARVEJAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina, 2 cucharadas de cebolla muy picada, 1/2 taza de harina de arvejas, 8 tazas de agua, sal y pimienta, 2 cubitos de doble caldo de gallina, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 lata pequeña de leche evaporada, dados de pan frito restregados con ajo. Preparación: Derrita en una cacerola la margarina, incorpore la cebolla y dórela. Agregue la harina de arvejas disuelta en un poco de agua (de las 8 tazas). Una el resto de agua y el cubito de doble caldo, sal y pimienta. Déjelo hervir a fuego lento por 10 minutos, luego añada la leche evaporada y el queso. Sirva enseguida agregando los cuadraditos de pan. 136. CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de arvejas con jamón, 1 litro de agua, 1 salchicha picada, 1 cucharada de perejil picado.

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Preparación: En una olla, disuelva la crema de arvejas con jamón en el agua, llévela al fuego y déjela hasta que espese, moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Finalmente agregue la salchicha y el perejil. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 137. CREMA DE CHAMPIÑONES (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones, 1 ½ litros de agua, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de cebollita china picada. Preparación: Disuelva la crema de champiñones en el agua. Aparte en una olla al fuego, ponga la mantequilla y fría la cebollita china picada, incorpore la crema ya disuelta y deje en el fuego por 10 minutos moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Retire y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 138. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, ½ taza de aceitunas cortadas en rodajas, ½ taza de jamón picado en tiras pequeñas, perejil al gusto. Preparación: Disuelva la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre, llévela al fuego y unos minutos antes de que comience a hervir, agréguele las aceitunas, déjela en el fuego hasta que espese. Al momento de servir, agréguele el jamón y el perejil. Sírvala caliente. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos

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139. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, 100 gramos de aceitunas, 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Prepare la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre. Antes de terminar la cocción, incorpore las aceitunas picadas y el perejil, sírvala enseguida Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos 140. CREMA DE COLIFLOR Ingredientes: 1 coliflor bien fresca, 3 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 8 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada, sal y pimienta, 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Lave la coliflor, corte los ramitos y sancóchelos en agua con un trozo de pan; ya tierna, pásela por la licuadora formando un puré ligero. Caliente en una olla la margarina, añada la harina, el puré de coliflor, doble caldo, sal y pimienta y deje que hierva 1 minuto. Agregue la leche y el queso parmesano. Sirva con daditos de pan frito. 141. CREMA DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre crema de espárragos, 1 ½ litros de agua, 2 huevos batidos. Preparación: Disuelva la crema de espárragos en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando. Incorpore los huevos batidos y sirva la crema de espárragos con pan frito en trozos. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos.

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142. CREMA DE ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1 lata chica de espárragos, 3 cucharadas de margarina, 4 cucharadas de harina sin preparar, 1 cubito de doble caldo de carne, 5 tazas de agua, sal y pimienta, 1 taza de leche evaporada, 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Separe las puntas de los espárragos de los cuerpos y licúe éstos con su agua. Caliente en una olla la margarina y añada la harina, luego el espárrago con agua suficiente para formar 5 tazas de líquido, incorpore el cubito de doble caldo. Sazone con sal y pimienta dejando que hierva un minuto, luego agregue el queso parmesano y las puntas de los espárragos. Sirva enseguida. 143. CREMA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de espinaca, 3 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 4 tazas de leche evaporada (mitad agua y mitad leche), 2 cubitos de caldo de gallina, queso parmesano al gusto. Preparación: Lave bien las hojas de espinacas y cuézalas en muy poca agua. Una vez listas, licúelas. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue poco a poco la harina revolviendo constantemente hasta formar una pasta. Incorpore la leche evaporada y mezcle bien, agregue la espinaca licuada, el caldo de gallina, dejando que cocine durante 10 minutos. -Cuide que no hierva-. Al momento de servir, aplique el queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 144. CREMA DE ESPINACAS Ingredientes: 4 atados de espinacas, 2 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 3 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 2 tazas de leche, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de queso parmesano, pan frito en dados.

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Preparación: Lave bien las hojas de espinaca y sancóchelas en muy poco agua, ya cocidas, licúelas. Derrita en una cacerola la margarina, una la harina, leche, pan y doble caldo. Hierva, y cuando espese, sazone y aumente el puré de espinacas. De un hervor y agréguele el queso parmesano. Sirva enseguida con pan frito. 145. CREMA DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla chica picada, 2 cucharadas de pasta de tomate, ½ Kg. de frijoles blancos (remojados desde el día anterior), 1 ½ litro de agua, 3 cubitos de caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada (pura), 6 tiras de tocino picado. Preparación: En una olla derrita la mantequilla, fría la cebolla y la pasta de tomate. Incorpore los frijoles y el agua. Agregue los cubitos de caldo de gallina, deje que hierva hasta que los frijoles estén cocidos. Retire del fuego y licúe con la leche evaporada, ponga en una olla y agréguele el tocino frito. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 146. CREMA DE FRIJOLES Ingredientes: 1 cucharada de margarina, 300 gramos de frijoles con tocino, 2 cucharadas de puré de tomate, 50 gramos. de tocino, 1/2 taza de leche evaporada pura, 1/2 lata de tomate entero pelado, (picado), 1 cebolla mediana, 4 litros de agua, 2 cubitos de doble caldo de carne, pan frito, sal y pimienta. Preparación: Sancoche los frijoles en agua, agréguele pimienta, trozos de tocino y los cubitos de doble caldo; ya sancochados, páselos por una coladera. Fría el aderezo: cebolla picada finamente, margarina, tomate cortado menudo, sal y pimienta, tocino cortado en trocitos. Mezcle con los frijoles colados. Agregue el puré de tomate y deje que de un hervor. En el momento de servir añada la leche y los trocitos de pan frito.

Al momento de servir espolvoree el perejil. Preparación: En una olla a fuego lento. el agua. ajos. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. Disuelva la harina en un poco de agua fría. 2 cubitos de caldo de gallina (disueltos en 1 taza de agua hirviendo). 4 cucharadas de margarina. Agregue el agua con la harina de arvejas ya disuelta.. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 1 diente de ajo. de habas peladas.83 147. aproximadamente 15 minutos. sal. 3 tiras de tocino picado. Retírelas del fuego e incorpore la crema de leche. Sirva caliente. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Déjela hervir por unos minutos. 148. 1/2 taza de tocino picado. 1/4 Kg. pimienta. 1 cebolla. deje que hierva 1 minuto y sírvala con pan frito. 1 litro de agua. incorpore los cubitos. Dore el tocino picado en la margarina con la cebolla. CREMA DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 2 litros de agua. CREMA DE LENTEJAS Ingredientes: 1 taza de lentejas. y pimienta. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 cubito de doble caldo de gallina. cuadraditos de pan frito. Preparación: Sofría en una cacerola la margarina con los ajos. derrita la mantequilla. Sírvala con la leche y los daditos de pan tostado. páselas por la licuadora. Salpimiente si fuera necesario. sal y pimienta. Déjelas cocer a fuego medio hasta que estén blandas. Preparación: Sancoche las lentejas en agua y cuando estén cocidas. 2 cebollas ralladas. pasta de tomate. formando un puré. sofría la cebolla y el tocino. 2 cubitos de doble caldo. CREMA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. mezclando bien. sal y pimienta al gusto. doble caldo y puré. 1 cucharada de margarina. 8 cucharadas de harina de arvejas. daditos de pan tostado. sal. . agregue el caldo de gallina y las habas. 149. 1 cucharada de harina sin preparar. 1 taza de leche.

sal. 1 cucharada de margarina.84 150. Sirva con pan frito. Al momento de servir. rocíe el perejil picado. ½ cebolla picada finamente. CREMA DE POLLO CON QUESO (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. Al momento de servir. 151. 3 tazas de agua. CREMA DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. de pallares remojados la víspera. 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Pele los pallares después sancocharlos. pimienta. agua. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 taza de leche evaporada pura. licúelos formando un puré. 1 cubito de doble caldo de gallina. 152. 2 huevos. agregue los huevos batidos y déjelos hasta que los huevos estén cocidos. pimienta. añada el puré. Preparación: Disuelva la crema de pollo en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Déjelos dar un hervor y luego añada la leche. Preparación: Prepare la crema de pollo de acuerdo a las instrucciones del sobre. nuez moscada. CREMA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. incorpore el queso fresco y deje hasta que esté listo. 1 ½ litros de agua. cuadraditos de pan frito. . Tiempo de cocción: 15 minutos. sal. Unos minutos antes de terminar la cocción. 2 cucharadas de perejil picado. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. Caliente en una olla la margarina y fría la cebolla. 100 gramos de queso fresco. nuez moscada y el cubito de doble caldo. Antes de retirar del fuego. rociar con el perejil picado. luego.

CREMA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. ½ taza de leche evaporada (pura). pan frito con margarina. una pizca de bicarbonato de soda. Agregue el agua y los cubitos de caldo de verduras. Tiempo de cocción: 20 minutos. Sirva con trozos de pan frito con ajo. 155. 1/4 taza de leche evaporada (diluida) Preparación: En una olla ponga la mantequilla. los cubitos de caldo de verduras. 2 litros de agua. sal y pimienta. Agregue esta salsa al jugo de tomates ya preparado. saltee la cebolla con las verduras. 1 ramita de apio.85 153. sal y pimienta al gusto. CREMA DE TOMATE Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 2 poros cortados en rodajas. pique la cebolla y póngalos a cocer durante 10 minutos junto con el apio y azúcar. 2 tazas de leche. sal y pimienta. 3 tazas de tomates enteros pelados. sal y pimienta al gusto. agregue la leche evaporada. Lleve al fuego y deje hasta que hierva. Hierva un minuto y sirva con pan frito. 4 cubitos de caldo de verduras. Preparación: Ponga en una olla el agua. moviendo constantemente hasta que espese. Lleve nuevamente al fuego. 3 cucharadas de harina sin preparar. Cuele este cocimiento y añada el bicarbonato. 1/2 cucharadita pequeña de azúcar. mezcle bien y retire del fuego. 2 cubitos de caldo de verduras. Tiempo de preparación: 10 minutos. las papas y los poros. Derrita la margarina y agregue la harina. incorpore poco a poco la leche. ½ cebolla. Una vez listo deje que enfríe un poco y licúe. 3 papas amarillas peladas y cortadas en cubos. Deje en el fuego hasta que las verduras estén . ½ cebolla picada. 6 ramitos de coliflor. Preparación: Parta los tomates en 4 (tres tazas). 154. salpimentar. CREMA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. 1 rama de apio.

el perejil. sal y pimienta al gusto. la sal y la pimienta. 158. 157. agregue la leche evaporada. mezcle bien. 156. mezclando bien y sirva enseguida. Preparación: Ponga en una olla el agua y los cubitos de doble caldo de carne. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. 2 cucharadas de perejil picado. 1/2 taza de arvejas. Licúe formando una crema y sazónela (sí hiciera falta. 1/2 taza de vainitas picadas. 1/2 taza de zanahorias picadas. dejando que se enfríe un poco para posteriormente licuar. pan frito. Tiempo de preparación: 10 minutos. Lleve nuevamente al fuego.. Mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. ½ taza de apio picado. 4 cubitos de doble caldo de carne. cuando rompa el hervor añada las verduras picadas. CREMA DE VERDURAS Ingredientes: 8 tazas de agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. ponga la crema de leche con el jugo de limón. Retírelas del fuego y escúrralas. salpimiente si fuera necesario.86 sancochadas. En una olla a fuego suave. sal y pimienta. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Sírvala con pan frito. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. 1 cubito de caldo de gallina. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: . 1/2 taza de zapallo picado. añada un poco de harina disuelta en agua fría para que espese). CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. 1 poro en rodajas. Agregue las zanahorias. Tiempo de cocción: 15 minutos. Sirva acompañado de pan frito. Retire. Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Tiempo de cocción: 15 minutos.

agregue la harina disuelta en agua fría. 1 tarro pequeño de leche evaporada.87 2 cubitos de caldo de gallina. 100 gramos de queso fresco en tajadas. 2 papas blancas cortadas en cuadros. 159. Tiempo de cocción: 20 minutos. la cebolla. Finalmente. ponga el queso encima. harina sin preparar (lo suficiente para espesar). Aparte. 6 tazas de agua. Retire del fuego y luego licúe. Preparación: Ponga en una olla. y el queso parmesano. licúelo o tamícelo. la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina durante 30 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. una el caldo de zapallo. Preparación: Sancoche él zapallo en agua cubriéndolo. pan frito. agregue la leche evaporada. Acompañe con pan frito. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cebolla picada. una vez listo. 1 taza de leche evaporada. Si es necesario. Preparación: Ponga en una olla al fuego el agua. Incorpore la preparación licuada dejándola que hierva. mitad leche). en el aceite caliente. CREMA DE ZAPALLO Ingredientes: 1 Kg. de zapallo macre. 160. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 cubito de caldo de gallina. fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. 1 cebolla grande picada. Al momento de servir. la zanahoria. 2 tazas de leche evaporada (mitad agua. . las papas. agregue la leche evaporada. CREMA DE ZAPALLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cubitos de doble caldo de carne. doble caldo y deje que de un hervor. una vez cocido. 3 cucharadas de margarina. 5 zanahorias grandes peladas. Tiempo de preparación: 30 minutos. Vierta nuevamente todo a la olla y llévelo al fuego hasta que hierva. 1 cucharada de ajo molido. 1 cebolla picada. licúelo y resérvelo. 3 cucharadas de aceite. Finalmente. Fría en margarina la cebolla y los ajos. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal y pimienta. de zapallo. deje en el fuego por unos minutos más. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. el agua con él zapallo en trocitos.

1 huevo y aceite. 1 cucharada de cebolla picada. 1 taza de leche. 1/3 de taza de harina sin preparar. que se pasan por huevo batido y pan rallado.88 NOTA: Si él zapallo es arenoso. 2 cucharadas de jugo de limón. 2 cucharadas de perejil picado. incorpore la harina. añada la harina. el perejil. el pan rallado. luego se le añade el resto de los ingredientes. aceite suficiente para freír. mezclando bien. 2 huevos batidos. 2 cubitos de caldo de gallina. sazonar con sal y pimienta. 2 latas de atún. 163. Preparación: En un recipiente mezcle el arroz con los huevos. CROQUETAS DE ATÚN Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. los huevos y el pan rallado. no es necesaria la harina. de buena calidad. formando una masa de salsa blanca que se deja enfriar. agregue el atún. el cubito de caldo de gallina desmenuzado y la leche evaporada. leche. Luego se fríen en abundante aceite por 7 u 8 minutos. sal y pimienta al gusto. aceite para freír. 2 cucharadas de perejil picado. Deje reposar la masa . 1 taza de pan rallado. (el limón inclusive). 2 huevos batidos. 161. 1/3 de taza de pan molido. 2 cucharadas de cebolla picada. ½ taza de pan rallado. es decir. 162. Forme las croquetas. la sal y la pimienta. CROQUETAS DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. Preparación: Derrita la margarina. 2 cucharadita pequeñas de sal (al ras). dejado cocinar a fuego bajo hasta que espese (bien densa). 3/4 taza de harina. 2 latas de atún. sofría la cebolla. CROQUETAS DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido. Forme las croquetas y fríalas en aceite bien caliente. 1 taza de leche evaporada (diluida). Sirva bien caliente. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla dejando que se derrita. Retire.

Sazone las verduras con sal. extienda la masa para que quede de un grosor regular. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. para formar las croquetas y freírlas en aceite caliente. échele azúcar molida y limón. Preparación: Coloque en una lata para amasar. 1 zanahoria grande sancochada y picada. Coloque una porción del relleno. sal y las yemas de huevo. Sírvalas con ensalada de verduras. la mostaza y el jugo de limón. más o menos 13 centímetros. 50 gramos de pasas. EMPANADAS CHILENAS Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar. el jugo de un limón. sal. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón.89 durante una hora. 165. 2 yemas de huevo. de carne molida. 1/4 Kg. de arvejas sancochadas y picadas. un trozo de huevo duro. 1 taza de mayonesa. 1 pizca de sal. 2 cebollas grandes. 1 cucharadita pequeña de mostaza. agua suficiente para amasar y 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Tiempo de preparación: 15 minutos. Rellene cada palta con esta preparación y decore con la mayonesa. Tiempo de preparación: 15 minutos. Fría las empanadas en abundante aceite caliente y si desea. Preparación: . Ingredientes: RELLENO: 1/4 Kg. sal y pimienta al gusto. 164. de vainitas sancochadas y picadas. 4 onzas de margarina. 1/4 Kg. 1 atado de betarraga sancochado y picado. doble la masa y haga un repliegue ayudándose con los dedos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 cucharada de harina sin preparar disuelta en media taza de agua. DELICIA DE PALTA (6 porciones) Ingredientes: 3 paltas. pimienta. Preparación: Corte por la mitad las paltas. 12 aceitunas verdes. Luego tome porciones de la mezcla. 1/2 cucharadita pequeña de comino entero. corte el tamaño rectangular. Amase suavemente hasta obtener una masa no muy dura ni muy blanda. la harina en forma de corona en el centro la margarina. 1 diente de ajo. una aceituna.

6 lonjas de queso tipo Edam. Aparte en una olla al fuego. la sal y la pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. Añada la harina con el agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 6 crepés. incorpore la harina y deje que dore un poco. ponga la margarina y fría el cubito de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Sirva los crepés bañados con esta salsa. enrolle y acomode en una fuente resistente al calor. Salsa: 3 cucharadas de margarina. sal. sal y pimienta al gusto. Incorpore la leche evaporada. fríala con un poquito de aceite. Salpimentar y deje en el fuego por unos minutos. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). deje espesar. Aparte. 1 hoja de laurel. luego se retire del fuego. agréguele la carne. agregue la pasta de tomate. de carne de res picada. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 cucharadas de harina. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en ½ taza de agua. 1 cebolla picada. luego agregue el arroz y mezcle bien. 6 hojas de espinaca grandes. sal y pimienta al gusto. ají. . la carne y la hoja de laurel. Preparación: Enrolle cada crepé con el jamón y el queso. luego. 166. pase las espinacas por agua caliente. Tiempo de cocción: 30 minutos. 6 lonjas de jamón. 1 cubito de caldo de gallina. Mueva constantemente para evitar que se formen grumos. Coloque en el centro de cada hoja un poco de la mezcla anterior. fría la cebolla y el ajo. Vierta el caldo de gallina y llévelos al horno de 300º F (150º C) durante 10 minutos. 167. Sirva enseguida.90 Pique la cebolla en cuadraditos. distribuya cada uno en platos individuales. comino. una vez que se deshaga. 1/4 Kg. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 taza de arroz blanco cocido. ENROLLADO DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. fríalo por 5 minutos. pasas (lavadas) dejando todo junto.

Mezcle las verduras con los fideos y sazone con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos 169. Decore con la mayonesa a su gusto. hojas de albahaca. Preparación: En una fuente coloque la lechuga cortada y sobre ella. pimienta y aceite de oliva. 1/2 Kg. Decore con las hojas de albahaca y las aceitunas.). choclo. etc. . 1 taza de fideos cortos sancochados. 100 gramos de tocino picado. Decore con la mayonesa. papa. Sazone con sal. 1 cubito de caldo de gallina. 4 cucharadas de aceite de oliva.91 168. Una vez listas. 5 aceitunas negras cortadas en rodajas. 170. sal y pimienta al gusto. vainitas. Preparación: Distribuya en platos individuales los tomates y el queso mozzarella (alternando). de tomate cortado en rodajas. los demás ingredientes. ENSALADA CHEF (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga grande. Preparación: Sancoche las verduras con el cubito de caldo de gallina. 5 tajadas de queso tipo Edam picadas. ENSALADA CAPRESE (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. ½ taza de arvejas cocidas. 2 tomates cortados en rodajas. ENSALADA COLORINA (6 porciones) Ingredientes: 4 tazas de verduras surtidas (betarraga. mayonesa al gusto. distribuya las verduras y los fideos en platos individuales. Sirva enseguida. mayonesa al gusto. de queso mozzarella.

Una vez listas. la pimienta y todos los ingredientes restantes menos las rodajas de huevo. córtelas en cubos y sancóchelas en agua con el cubito de caldo de gallina. Sírvalas acompañadas de los huevos duros. 1 cucharada de perejil picado. 2 huevos duros. el aceite. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. pimienta. 172. el jugo de un limón. 6 huevos duros cortados en rodajas. Coloque lo obtenido de las alcachofas en un recipiente. el ají y la mostaza. ají molido al gusto.. hasta que las cubra. mezcle la crema de leche con la sal. 1 cubito de caldo de gallina. ENSALADA DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ½ taza de pepinillos picados (pickles). 173. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de cebolla rallada. cuélelas y resérvelas. ENSALADA DE BETARRAGA (6 porciones) Ingredientes: . hojas de lechuga para decorar. Preparación: Pele las papas. 171.92 Tiempo de preparación: 15 minutos. ENSALADA DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 alcachofas grandes. el jugo de limón. Preparación: Sancoche las alcachofas en agua. Una vez listas. 1 lata de atún. 1 taza de arvejas. Tiempo de cocción: 10 minutos. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 15 minutos. aderécelo con sal. Aparte. 1 pimiento picado. de papa blanca. retírelas y corte los corazones en cuadros. Tiempo de preparación: 15 minutos. puede extraer la comida que tiene en las hojas con la ayuda de una cuchara. sal y pimienta al gusto. Coloque en una ensaladera la mezcla sobre las hojas de lechuga y adórnelas con rodajas de huevo. sal y pimienta al gusto. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Si desea.

pimienta y mayonesa al gusto. 3 betarragas cortadas en rodajas. ENSALADA DE COL Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: . 175. de champiñones lavados y cortados en láminas. 1 cubito de caldo de gallina. el jugo de dos limones. sal. 174. incorpore el vino blanco. ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 3 cucharadas de mantequilla. 2 tomates cortados en rajas. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 huevos duros. 2 tazas de granos de choclo cocido. 1 palta cortada en cubitos. ½ taza de vino blanco. 2 tomates cortados en gajos. Preparación: Mezcle todas las verduras y condimente con sal y pimienta. 1/2 taza de mayonesa. de vainita sancochada y picada. Vierta la mayonesa al momento de servir. Tape la sartén y dejando que cueza todo durante 20 minutos. Decore con tajadas de huevo duro. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de cebolla rallada. Sirva enseguida. Preparación: Ponga en una sartén la mantequilla y sofría los champiñones. 2 papas sancochadas cortada en cubos. Preparación: Sirva las verduras en cada plato decorando a su gusto y sazónelas con sal y pimienta. el jugo de limón y el cubito de caldo de gallina. ENSALADA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 20 minutos. 176. 1 lechuga picada. Distribuya la preparación en platos individuales y ponga una cucharada de mayonesa a cada uno.93 3 papas sancochadas y cortadas en rodajas.

Preparación: Mezcle todos los ingredientes del aliño. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíela con la preparación anterior. Ponga encima el tomate. Decore con la mayonesa. 1 cebolla picada. ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada. Sirva enseguida. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ají verde molido. la sal y la pimienta. Aparte. 3 tomates cortados en rodajas. mézclela en un recipiente con la piña. el jugo de dos limones. Preparación: Lave bien la col y córtela en tiras en delgadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. una vez servida la ensalada. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. sal y pimienta al gusto. Preparación: Corte la espinaca en trozos grandes y distribúyala en platos individuales. vierta las verduras y mezcle bien. el queso fresco y la albahaca decorando a su gusto. 177. 150 gramos de queso fresco. pimienta y mayonesa al gusto. Tiempo de Preparación: 15 minutos. 178. Encima. 179. Rocíe este aliño. de espinaca deshojada y lavada. 2 cucharadas de vinagre. 1 Kg. mezcle la crema de leche con la mostaza. Mezcle el limón con la sal y la pimienta. ½ cucharadita pequeña de mostaza. sirva enseguida. 6 cucharadas de mayonesa.. ENSALADA DE FIDEOS (6 porciones) . 1 taza de trocitos de piña.94 ½ col picada. Aliño: 1 cucharada de aceite. 3 cucharadas de albahaca picada. ENSALADA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. sal. de papa sancochada.

ENSALADA DE GUINDONES (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de zanahoria picada. jamón. pepinillos. de fideos cortos sancochados. Preparación: Mezcle todos los ingredientes con la salsa americana. Mezcle todos los ingredientes del aliño y sirva la ensalada rociada con esta preparación. 1 cucharada de albahaca picada. 1/4 Kg. 1 taza de espinaca picada. 150 gramos de jamón tipo inglés picado. ENSALADA DE HORTALIZAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla cortada en aros. Preparación: Mezcle en un tazón los fideos escurridos y fríos con las arvejas. ENSALADA DE FIDEOS Ingredientes: 200 gramos de fideos tipo “rueda” (sancochados). 3/4 de taza de arvejas cocidas. jugo de limón al gusto. Vacíelos en una fuente y decore encima con las rodajas de huevo duro y perejil picado. 2 tomates cortados en . 1 taza de guindones picados. 2 tazas de vainitas sancochadas y picadas.95 Ingredientes: ½ Kg. Aliño: 1 taza de mayonesa. una y mezcle con la mayonesa. 1 pepino pelado y cortado en rodajas delgadas. 1 cucharada de perejil picado. Preparación: Distribuya los ingredientes de la ensalada decorando a su gusto. 1 taza de salsa americana (mayonesa con kétchup). 181. picados. 1 taza de mayonesa bien aderezada. 2 pepinillos encurtidos. 182. 1 cucharada de mostaza. 1 taza de champiñones frescos. 2 huevos duros. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 taza de pimiento picado. 180. 1 taza de queso fresco picado. de bróculi. 1 taza de arvejas sancochadas.

1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 2 cucharadas de perejil picado. sal y pimienta al gusto. ENSALADA DE LECHUGA (6 porciones) Ingredientes: 2 lechugas chicas cortadas en trozos. Aliño: El jugo de 4 limones. . Mezcle los ingredientes del aliño y deje reposar por un momento. mezcle y sirva. sal. sal y pimienta al gusto. pimienta y aceite al gusto. Vierta los pallares y mezcle bien. el pepino. 2 cucharadas de aceite.96 rodajas. la sal y la pimienta. 1 zanahoria sancochada cortada en rodajas. retírelos y déjelos enfriar (sí desea los puede pelar). ponga la cebolla. agregue un poco de mayonesa a cada plato. Tiempo de preparación: 10 minutos. Rocíe el aliño del jugo de limón. la lechuga y los champiñones en platos individuales decorando a su gusto. los tomates y el perejil. 4 cucharadas de vinagre blanco. el tomate. Preparación: Sancoche los pallares en agua con los cubitos de caldo de gallina. las arvejas. Una vez cocidos. Finalmente. 1 cebolla cortada a la pluma. la sal. el pepino. 2 tomates cortados en rebanadas. la zanahoria. 2 cubitos de caldo de gallina. 184. 200 gramos de champiñones rebanados. 1 lechuga cortada en trozos. 183. la pimienta y el aceite. 1 diente de ajo molido. 1 pepino cortado en rebanadas. de pallares. Aparte en un recipiente. Tiempo de cocción: 30 minutos. el jugo de un limón. 2 limones. Tiempo de preparación: 10 minutos. sazonadas con el jugo de limón. ENSALADA DE PALLARES (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. Sirva el aliño sobre la ensalada. Preparación: Distribuya la cebolla. Preparación: En un recipiente ponga la lechuga.

lechuga y papas amarillas cocidas. 1 pimiento picado. ½ taza de leche evaporada (diluida). el pimiento. ENSALADA DE PAPA Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 4 papas sancochadas y cortadas en cubos. Mayonesa al gusto. jugo de un limón. 2 cucharadas de pimiento picado. el culantro y el jugo de limón. de papas sancochadas y picadas. el pimiento. el apio. la sal y la pimienta. 2 cucharadas de cebolla rallada. mezcle con la mayonesa. 1 cebolla grande (deshilachada). 5 rabanitos. Tiempo de preparación: 15 minutos.97 185. 1 ½ taza de apio picado. Tiempo de preparación: 10 minutos. ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO Ingredientes: 3 patitas de chancho sancochadas. Aparte. ½ taza de mayonesa. Revuelva bien. 200 gramos de queso tipo Edam picado. pimienta. el queso y los rabanitos. 2 cucharadas de culantro picado. jugo de un limón. 5 cucharadas de ají fresco molido. Preparación: Coloque en una fuente las papas. ½ taza de pickles (cebollitas y pepinillos). Al momento de servir. 3/4 taza de aceite. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíe la preparación de mayonesa en cada uno. Preparación: . Preparación: Mezcle las papas con los pickles. ½ taza de rabanitos picados. 1/4 taza de vinagre. 186. sal. 187. sal y pimienta al gusto. ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. la cebolla. mezcle la mayonesa con la leche evaporada.

2 cucharadas pequeñas de perejil picado. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. Preparación: En una olla. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 4 papas sancochadas picadas. sal y pimienta al gusto. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 pechugas de pollo. el cubito de caldo de gallina. disuelva el contenido de la crema de pollo con la leche evaporada. el jugo de dos limones.98 Corte las patitas y póngalas en un recipiente. 3 tazas de leche evaporada (diluida). píquelas en trozos pequeños y mézclelas con la lechuga y la papa. sal y pimienta. 1 hoja de laurel. 188. Sazónelas con el aceite. ponga las patitas en maceración. 1 rama de apio picado. Una vez listas. el ajo el laurel y el apio. 1 cebolla picada. Preparación: Sancoche las pechugas de pollo con la mitad del jugo de limón. Cubra con la cebolla.. 1 cubito de caldo de gallina. lechuga para decorar. 1 cucharadita pequeña de vinagre. 2 dientes de ajo. llévelo al fuego mediano y deje que hierva hasta que espese moviendo constantemente para evitar que se pegue. Mezcle bien y sirva sobre las hojas de lechuga. Tiempo de cocción: 20 minutos. incorporando luego la mayonesa. Sírvalas en cada plato y rociando luego el perejil picado. Tiempo de preparación: 10 minutos. 189. 1 pechuga de pollo deshuesada picada. el perejil y el pimiento. dándoles vuelta constantemente. Salpimiente si fuera necesario. 1 cucharada de perejil picado. 1 cucharada de aceite. y sirva con hojas de lechuga y papas. la cebolla. 1 taza de arvejas cocidas. Tiempo de preparación: y cocción: 25 minutos. Mezcle el aceite con vinagre y limón. Incorpore el pollo. 1 lechuga picada. con este aliño que las cubra. durante tres o cuatro horas. las arvejas. . vinagre. los rabanitos en rajas. 1 cucharada de pimiento picado. pimienta y ají. sal.

Preparación: En una fuente. sal y pimienta al gusto. ENSALADA DE RABANITOS (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga picada. . ENSALADA DELICIOSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de choclo desgranado sancochado. Tiempo de preparación: 15 minutos 191. coloque la lechuga con el rabanito. Tiempo de preparación: 20 minutos 192. 1 cucharadita pequeña de vinagre. 1 pepino cortado en rodajas. mayonesa al gusto. 1/2 Kg. 1 taza de champiñones cortados en láminas. Mezcle los ingredientes del aliño y déjelos reposar unos minutos. Aliño: El jugo de tres limones. Sirva el aliño sobre la ensalada y revuelva bien. 1 taza de arvejas sancochadas.99 190. 2 tazas de choclo desgranado. 3 cucharadas de perejil picado. 1 pimiento cortado en rodajas. sal y pimienta al gusto. Distribuya la ensalada en platos individuales y adorne con mayonesa cada plato. de rabanitos picados. Preparación: En un recipiente mezcle todos los ingredientes y sazónelos con sal y pimienta. Preparación: Mezcle las verduras con la mayonesa y enseguida rociarlas con el perejil picado. 2 cucharadas de aceite. mayonesa al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. ENSALADA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 zanahorias picadas.

3 cucharadas de leche evaporada. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa. 195. de queso tipo Edam picado. ENSALADA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1/2 taza de zanahoria cocida y picada. Revuelva todo bien. 3 ramitos de bróculi sancochados. la sal y la pimienta. Sirva las demás verduras en cada plato. 3 huevos duros cortados en rodajas. 1/2 taza de aceitunas verdes. 1 zapallito italiano cocido. 3 ramitos de coliflor sancochados. mayonesa al gusto.100 193. las aceitunas y los fideos. Sirva espolvoreado con el queso parmesano. 1 pimiento cortado en tiras. 4 tazas de fideos cortos. 150 gramos. ENSALADA FRESCA (6 porciones) Ingredientes: Mayonesa al gusto. decore a su gusto y coloque encima la cebolla. revuelva el zapallito italiano con la zanahoria. sal y pimienta a gusto. Vierta en cada uno la mayonesa. Mezcle la mayonesa con la leche evaporada. 1 lechuga partida en trozos. 3 tomates maduros en rebanadas. 194. Aparte. 2 cebollas cortadas a la pluma. Incorpore las verduras y el tocino. Preparación: Condimente la cebolla con el limón. el jugo de 2 limones. . 1 lata de atún. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 2 tomates pelados y cortados en rajas. de fideos tipo tornillo sancochados. 2 paltas peladas y cortadas a su gusto. 6 tiras de tocino picado. Tiempo de preparación: 20 minutos. ENSALADA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mayonesa. Tiempo de preparación: 15 minutos.

2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. menos la mayonesa. ENSALADA MIXTA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga chica. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 taza de choclo sancochado. ½ taza de vainitas sancochadas y picadas. ENSALADA ORIENTAL (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ taza de col picada. las vainitas. 1 taza de arvejas sancochadas. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cebolla picada. 2 manzanas picadas. 197. 1 lata de piña en conserva (picada y colada). Sirva todo en platos individuales y decore con la mayonesa y el perejil picado al servir. 1 sobre mayonesa x 100 gramos. 2 paltas pequeñas cortadas en rajas. 198. de fideos de colores (sancochados).. los tomates y la palta. Rocíe la mayonesa y sirva enseguida. 196. ENSALADA MULTICOLOR (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. luego arregle la zanahoria. decore a su gusto. mayonesa al gusto. Vierta encima la mayonesa. sal y pimienta al gusto. 1 lechuga picada. 1 zanahoria grande sancochada y picada. mayonesa al gusto. ½ taza de zanahoria rallada. 2 tomates cortados en rodajas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: .101 Preparación: Mezcle todos los ingredientes y distribúyalos en platos individuales. Preparación: En una fuente mediana coloque la lechuga cortada.

1 ajo machacado. Sazone con la sal y el jugo de limón. 1 taza de aceite. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Retire del fuego y agregue la mostaza y el jugo de los limones. Tiempo de preparación: 20 minutos 199. 1 lechuga pequeña picada. 100 gramos de queso fresco. Preparación: Mezcle las aceitunas con el queso el jamón y el perejil. vertiendo sobre estas la preparación anterior. ½ taza de queso parmesano. 3 rebanadas de jamón picado. 200. Tiempo de preparación: 10 minutos. Distribuya en platos individuales y vierta la mayonesa en cada uno. el queso fresco. 1 cucharada de perejil picado. ENSALADA RICA (6 porciones) Ingredientes: . 1 ½ tazas pan frito. luego incorpore los huevos revolviendo con un tenedor por 1 minuto y medio. Sirva enseguida. Preparación: Ponga una sartén al fuego con aceite. ENSALADA PRIMAVERAL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de aceitunas verdes. Distribuya en platos individuales y decore con la mayonesa. Tiempo de preparación: 15 minutos. Mezcle bien. Tiempo de cocción: 5 minutos. 201. Distribuya las hojas de lechuga y la espinaca en platos. Sirva enseguida. 5O gramos de aceitunas verdes sin semilla. 200 gramos de queso fresco picado. fría el ajo. el queso parmesano y el pan en frito. 100 gramos de tocino frito y picado. las aceitunas. 2 huevos. Añada el tocino. 3 limones. de espinaca picada. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos.102 Ponga todos los ingredientes en un recipiente y sazone con sal y pimienta. ENSALADA POPEYE (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. sal y jugo de limón al gusto.

el jugo de un limón. de fideos cortos sancochados. 1 pimiento cortado en tiras. sal y jugo de limón al gusto. el pimiento. Sirva enseguida. 1 pimiento picado en tiras. sal y pimienta al gusto. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con la sal y el jugo de limón. 203. sal y pimienta al gusto. ENSALADA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 3 betarragas sancochadas y picadas. ENSALADA SURTIDA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga cortada en trozos. Vierta la preparación en platos individuales y decore con salsa tártara. 1 taza de choclo o maíz sancochado. ½ taza de arvejas sancochadas. la sal y la pimienta. 2 zanahorias sancochadas y picadas. 1 sobre de salsa tártara x 100 gramos. 1 pepino cortado en rebanadas.103 ½ Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Finalmente decore con la mayonesa. Preparación: Mezcle los fideos con el jamón. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente. 1 cebolla picada a la pluma. Sazone con el jugo de limón. 200 gramos de queso fresco picado. 1 taza de arvejas sancochadas. 2 tazas de papa sancochada y picada. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Mayonesa al gusto. 1 taza de zanahoria sancochada y picada. . 2 tomates cortados en rebanadas. 2 rebanadas de jamón picado. salpimentar y mezclar con la mayonesa. el queso. 202. las arvejas y la zanahoria.

2 ajíes frescos en rajas. 6 cucharadas de vinagre blanco. sal y pimienta al gusto. 3 huevos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1/2 taza de aceite. ESCABECHE DE GALLINA Ingredientes: 6 presas de gallina. orégano.una capa de arroz encima del jamón y cúbralo con el resto del arroz. Retire. 2 sobres de mayonesa x 100 gramos cada uno. huevos duros y lechuga. la cebolla picada y sazone con sal y pimienta. 2 cebollas grandes cortadas en rajas gruesas. los huevos con 1 sobre de mayonesa. pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal. perejil picado para decorar. 150 gramos de jamón picado. 1 taza de vino blanco seco. 1 cucharada de ají molido. sal y pimienta al gusto. 1 lechuga grande. 1 cebolla picada y bien lavada. 8 cucharadas de aceite.104 204. 205. Lleve a horno de 300° F (150° C) durante 20 minutos. 4 cucharadas de vinagre. Sírvalo decorado con la mayonesa restante y rocíelo con perejil. ENSALADA VERDE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de espinaca. aceitunas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Mezcle el arroz. enfríe y desmolde. Preparación: . Preparación: Pique la lechuga con la espinaca en juliana y dispóngala en platos individuales. Ponga en un molde rectangular -previamente aceitado. ENTRADA DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido (sin sal). 206. Mezcle todos los demás ingredientes y aderece con esta preparación la ensalada. una pizca de azúcar.

lechuga. 2 dientes de ajo. aceite.105 Sancoche las presas de gallina con sal. 1 cucharada de ajo molido. comino. 1/4 taza de vinagre rojo. 209. sal. añada las cebollas partidas en trozos grandes y hiérvalas. SALSA: 2 cebollas grandes. 207. pimienta y dejando que cueza unos minutos para luego incorporarle el vino y el vinagre. ½ cucharadita pequeña de pimienta. lechuga y aceitunas. pimienta. a las cuales se les ha dado un hervor y escurrido. huevos duros y aceitunas. Cubra con esta salsa el pescado y decore con huevos duros. añada las cebollas partidas en trozos grandes. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 4 ajíes frescos molidos. 2 ajíes frescos en rajas. sal. orégano sal. ají fresco. Caliente en una cacerola el aceite con las cebollas. agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. ¼ taza de vinagre. una vez lista la salsa. Añada las presas de gallina. Preparación: Sazone y enharine el pescado. 2 dientes de ajo.. ½ taza de agua. pimienta y agua. vacíe la preparación en una fuente y adórnela con hojas de lechuga. ESCABECHE DE PESCADO Ingredientes: Harina sin preparar. Preparación: Fría en aceite el ají con los ajos. 1 Kg. ají molido. ½ cucharadita pequeña de comino. ESCABECHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. comino. 208. pimienta. 6 trozos de pescado blanco. comino. previamente sancochado y cortado en presas. presas de pollo. lechuga. luego fríalo en aceite caliente. huevo y aceitunas. huevos duros y aceitunas. 4 ajíes amarillos molidos. 2 cubitos de caldo de gallina. de cebolla cortada en rajas. aceite. Cubra con esta salsa el pato y adorne con huevos duros. ¼ taza de vinagre. Dore en el aceite el ají. 2 ajíes frescos en rajas. pimienta. y aceite para freír. Agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. 1 ají amarillo cortado en . ESCABECHE DE PATO Ingredientes: 1 pato tierno. SALSA: 2 cebollas grandes. lechuga y aceitunas.

Finalmente agregue la harina. . 750 gramos. Aparte. el aceite y fría las presas de pollo sazonado con sal y pimienta. 1 taza de zanahoria picada. el agua. luego vierta esta salsa sobre el pollo y deje reposar. el ají y sal si fuera necesaria. Tiempo de preparación: 10 minutos.de espaguetis cocidos. Preparación: Mezcle el tuco con las verduras. Luego distribúyalo en una fuente. ESPAGUETI A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de perejil picado. Tiempo de cocción: 40 minutos. cuélelos y resérvelos. el vinagre. el huevo duro y las aceitunas. 1 lata de leche evaporada (mitad agua. 3 cucharadas de mantequilla. mezcle bien y añada la leche evaporada moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. agregue el tocino y deje que dore un poco. Tiempo de preparación: 20 minutos. el comino y deje en el fuego por unos minutos. ESPAGUETI A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 2 latas de tuco x 250 gramos cada una.106 rajas. la pimienta. mitad leche). Sazone con sal y pimienta (si es necesario) y sirva con los espaguetis. fría el ajo con la cebolla. lechuga. En ese mismo aceite. por unos minutos. de espagueti. Deje a fuego bajo. Tiempo de cocción: 15 minutos. Una vez listos. incorpore los cubitos de caldo de gallina. 211. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. Sirva esta salsa encima de los espaguetis. agregando luego la pasta de tomate. 1 cubito de caldo de carne. vainitas cocidas. Lleve al fuego y deje por unos minutos moviendo constantemente. 210. aceitunas negras y huevo duro para decorar. 2 cucharadas de harina. 100 gramos de tocino picado. en una olla al fuego ponga la mantequilla e incorpore el cubito de caldo de carne y deje hasta que se deshaga. Preparación: Ponga en una olla al fuego. Rocíe con el perejil picado. Sirva decorándolo con la lechuga. Mezcle los espaguetis con esta preparación.

ESPÁRRAGOS GRATINADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos (pasados por agua caliente). ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 lata de atún. Tiempo de preparación: 10 minutos. deje en el fuego hasta que espese. ½ Kg. de espagueti sancochado. 2 huevos. Sirva los espaguetis bañados con esta salsa.107 212. Aparte. 2 cebollas picadas (1 para aderezo. el agua. el pan rallado. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. 1/2 taza de agua. ponga el tuco. ½ taza de pan rallado. sal y pimienta al gusto. sazonar con sal y pimienta. 1 taza de agua. En una olla. Mezcle bien e incorpore el atún. 213. ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN (4 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de pasta de tomate. ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadas de perejil. 2 cucharadita pequeñas de ajo picado. agregue la pasta de tomate. 2 cucharadita pequeñas de curry. el perejil. Sirva los espaguetis con esta salsa. de carne molida. el curry. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1/2 Kg. 1 para albóndigas). una cebolla picada. 1 ½ taza de queso tipo Edam . 2 cucharadas de mantequilla. los huevos. las albóndigas y lleve al fuego hasta que las albóndigas estén sancochadas. Preparación: En una olla a fuego lento.. de espaguetis. Mezcle bien y forme las albóndigas. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. 1 cebolla picada. 214. ponga en un recipiente la carne. 2 latas de tuco.

de papas blancas. agregue el cubito de caldo de carne y todos los demás ingredientes. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Deje en el fuego hasta que se evapore toda el agua. Retire y sirva enseguida. de carne de cerdo cortada en cuadrados. mezcle todos los ingredientes restantes y vierta sobre los espárragos. Aparte. en una olla al fuego ponga . Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 cucharadita pequeña de ají colorado. 2 litros de agua.108 rallado. 1 cebolla picada. ½ taza de harina para apanar. 1 cubito de caldo de carne. fríalos en aceite bien caliente. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 taza de arroz crudo licuado. sal y pimienta al gusto. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cucharadita pequeña de ají amarillo molido. agregue el agua y tape. 1 zanahoria picada. 1 cubito de caldo de gallina. Aparte. de pescado blanco. Lleve a horno de 350º F durante 15 minutos aproximadamente. Preparación: Corte el pescado en trozos. ESTOFADO CON MANÍ Ingredientes: 1 ½ Kg. Finalmente. 215. 1 cebolla picada. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. 1 pimiento cortado en rajas. Luego. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. ½ taza de culantro molido. 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Coloque los espárragos en una fuente refractaria previamente embadurnada con mantequilla. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de cocción 15 minutos. 1 cucharada de mostaza. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. apánelos con la harina previamente sazonada con sal y pimienta. 1/4 taza de agua. 100 gramos de maní. ½ taza de aceite. ESPESADO (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. Mezcle bien. 216. agregue el saldo de los dos litros de agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. ½ taza de arvejas. ½ Kg.

Sirva acompañado de arroz blanco y las papas sancochadas. en una olla al fuego ponga el aceite. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. . 500 gramos de papa blanca sancochada. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 cebolla picada. 6 presas de pollo. el laurel y el tomillo. el pollo. ½ taza de pan molido. Forme albóndigas pequeñas. Finalmente. la cebolla. el cubito de caldo de carne. Ponga al fuego por unos minutos. la papa y el agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. la sal y la pimienta. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. 1 taza de arvejas. 1 cebolla picada (para el aderezo). el pan molido. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 218. finalmente. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). agregue las verduras. 3 tazas de agua. Preparación: En un recipiente mezcle la carne. 500 gramos de papa blanca sancochada. ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 500 gramos de carne molida. 1 cubito de caldo de carne. incorpore el ají colorado y la pasta de tomate. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 huevo. 217. Agregue la pasta de tomate. 3 tazas de agua Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. moviendo de vez en cuando. el agua y el laurel. laurel y tomillo al gusto.109 el aceite y fría la cebolla con el ajo. el cubito de caldo de gallina y deje en el fuego por unos minutos. la leche evaporada. Incorpore el pescado y mezcle bien. Incorpore las albóndigas y las verduras. 1 cubito de caldo de gallina. 1 taza de vainitas picadas. agregue la pasta de tomate. 1 taza de vainitas. 2 hojas de laurel. el huevo. sal y pimienta al gusto. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Aparte. 1 taza de arvejas. 2 cucharadas de aceite. agregue el maní ya disuelto en ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que hierva. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. 1 cebolla picada. 3 cucharadas de pasta de tomate. el cubito de caldo de gallina. fría la cebolla y el ajo. fría la cebolla y el ajo. ESTOFADO DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite.

Sirva con arroz graneado. sal y pimienta. 3 cucharadas de harina sin preparar. ½ taza de champiñones limpios. las presas nuevamente. 3 pechugas de pollo (sancochadas). 6 aceitunas. 6 papas amarillas sancochadas. 1 lata pequeña de pasta de tomate. Mezcle bien y salpimentar al gusto. ¾ taza de oporto o vino dulce. sal y pimienta. Añada la pasta de tomate. saltee los champiñones e incorpore los fideos. la salsa blanca y el pollo. 1 ½ taza de cebolla picada. 220. 2 yemas. 3 tazas de leche. 1 Kg. 1 ó ¾ de taza de arvejas cocidas. . Preparación: Fría las presas de pollo en aceite. 2 cucharadas de margarina. FIDEOS A LA CREMA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cajita de pasas. FETUCHINES CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg.110 219. 1/4 litro de leche. Vierta en un molde resistente al calor. retírelas y dore la cebolla con los ajos. 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Corte los filetes de pollo en trozos pequeños. de fideo tallarín sancochado. 221. de filete de pollo. de fideos tipo cinta (sancochados). 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. En una olla a fuego ponga la margarina. 3 cucharadas de margarina. pasas. 1/2 taza aceite. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Tiempo de cocción: 20 minutos. luego agregue las arvejas y las aceitunas. Vierta esta preparación en una fuente rodeada con las papas sancochadas. queso parmesano rallado. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta. dejando que cueza todo a fuego lento. espolvoreando el queso parmesano y llevándolo a horno por unos minutos hasta que gratine. 1 taza de salsa blanca. ESTOFADO DE POLLO Ingredientes: 6 presas de pollo. oporto.

espolvoree queso parmesano enseguida. luego la leche caliente (fuera del fuego y de a pocos). Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 12 ajíes frescos molidos. dejando hervir 1 minuto. 1 rama de apio. . Mezcle esta salsa con los fideos y sirva. Caliente rápidamente la salsa. 222. FIDEOS A LA NAPOLITANA Ingredientes: 1/2 taza de fideos largos (sancochados). sal y pimienta. el azúcar. unas gotas de limón y queso parmesano. ½ taza de margarina. Retírelo y una las yemas rápidamente (con el calor de la salsa las cocina). luego la mostaza y al último la crema de leche. 1/3 taza de aceite. 1 cebolla grande picada. leche con un poco de aceite. Sirva enseguida. queso parmesano. Preparación: Licúe las yemas con el ají. el queso desmenuzado. espolvoree con queso parmesano rallado. FIDEOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 1/2 Kg. el apio. la zanahoria en trozos. sal y pimienta. sal. Mezcle todo con los fideos. los ajos. 12 aceitunas de botija picadas. tomates enteros pelados (picados). 6 yemas endurecidas. 223. 6 cucharadas o más de agua donde se cocieron los fideos. de fideos tipo “caracol” (sancochados). Ponga a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. leche evaporada. sazone y agregue el jugo de limón. 3 yemas. Vacíe en una fuente engrasada y acomode las pechugas. la sal. sazone con sal y pimienta. espolvoree con el queso y ponga unos trocitos de margarina introduciéndolo al horno a 200º C (400º F) por unos 10 minutos. pimienta. Lleve al fuego. los tomates. 1/2 Kg. 224. 1 cucharadita pequeña de ajo molido.111 Preparación: Derrita la margarina y agregue la harina. azúcar (una pizca). 1 cucharada de pasta de tomate. la pasta de tomate. 2 tazas de queso fresco. 1 zanahoria mediana. FIDEOS A LA VENECIANA Ingredientes: 500 gramos de tallarín (sancochados). aceite. 1 ½ taza de queso parmesano. la pimienta y el laurel. 1 hoja de laurel. mezcle con los fideos.

Sirva enseguida. 225. sal y queso parmesano. 1 cubito de caldo de gallina. Retire del fuego y agregue la salsa con ají y mezclando bien. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: Sancoche los fideos en abundante agua. fría la cebolla con el ajo. de fideos. 3 sobres de salsa con ají x 100 gramos. Vacíe y espolvoree con queso parmesano. 1/2 Kg. 100 gramos de aceitunas negras . mezclando rápidamente. 2 cucharadas de perejil picado. FIDEOS A LO ALFREDO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cucharada de ajo molido. ½ taza de margarina. 227. pimienta. 2 cucharadas de aceite. FIDEOS AL AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. deje en el fuego hasta que el cubito se deshaga. añada los fideos. Agregue el agua separada de los fideos. espolvoreando queso parmesano. Cuando esté como una crema. Sirva enseguida. queso. Incorpore los fideos y revuelva todo. luego el coñac. Mezcle los fideos con la pasta. ½ cebolla picada. 226. 1 copa de coñac. 2 cebollas cortadas en tiras gruesas. sal y pimienta.112 Preparación: Bata la margarina derretida con las yemas. Tiempo de cocción: 10 minutos. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. ½ taza de agua. Una la leche. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. sal y pimienta. FIDEOS AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 taza de leche evaporada. incorpore el cubito de caldo de gallina y el agua. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. de fideo tallarín sancochado.. de fideos (espagueti) al huevo (sancochados). 6 cucharadas de queso parmesano rallado. escúrralos y resérvelos. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite.

FIDEOS AL PESTO Ingredientes: 1/2 Kg. Cubra con otra cantidad igual de fideos. desparramando trocitos de queso mantecoso. . 4 cucharadas de queso parmesano. 1 cucharada de pasta de tomate. Bata las claras a la nieve y una con las yemas. la sal. 2 huevos. 1/2 taza de margarina. sal. trocitos de margarina y espolvoree con queso parmesano. Coloque la última capa de fideos. 2 atados de espinaca. de fideos tipo tallarín finos (sancochados). 100 gramos de queso mantecoso. 1/2 lata de leche evaporada. la pimienta. FIDEOS AL QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. ponga la mitad de los tallarines. Preparación: Ponga en agua hirviendo. Preparación: En una olla al fuego. Preparación: Engrase una fuente de hornear. de fideos al huevo tipo espagueti (sancochados). Tiempo de preparación: 20 minutos. incorpore la pasta de tomate. 100 gramos de queso parmesano. 150 gramos de queso fresco. 100 gramos de nueces peladas y molidas. luego. 1/4 taza de aceite. las hojitas de albahaca durante 3 minutos. licúe todos los ingredientes. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. el orégano. Repita la operación. Tiempo de cocción: 25 minutos 228. Coloque tajadas delgadas de queso suizo. Lleve a horno de 175º C durante 15 minutos aproximadamente. 2 dientes de ajo molidos. Bata la leche evaporada con los huevos. Escúrralas. 229. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. el queso mozzarella y las aceitunas. 1 pan tostado y rallado. 100 gramos de margarina. sal. sazone con sal y pimienta y vierta sobre los tallarines.113 picadas. sal. ponga la cuarta parte de los fideos y encima colóquele rajas de queso fresco. 2 tomates cortados en rajas. el cubito de caldo de gallina y el tomate. 150 gramos de queso parmesano. 1 atado de albahaca. Aparte en una fuente embadurnada con mantequilla. encima coloque el aderezo preparado. se le adiciona un poco de agua con la que se cocieron los fideos. Si la salsa resultara espesa. Finalmente añada la otra parte de los tallarines y rocíe el queso parmesano. Sancoche las espinacas. 100 gramos de queso suizo. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 huevos. 200 gramos de queso mozzarella cortado en tajadas. orégano y pimienta al gusto.

1 cebolla grande picada. Sirva enseguida. ¼ de Kg. los ajos. Sirva enseguida. pimienta y azúcar. FIDEOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. sal. FIDEOS CON ARVEJAS Ingredientes: ½ Kg. las hierbas aromáticas y los hongos remojados con el vino. 232. de fideos tipo canuto rayado (sancochados). FIDEOS AL TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. ½ taza de margarina. pimienta. Hornee a 200º C (400º F) hasta que gratine. sal y pimienta. agregando luego la salchicha pelada y el vino blanco. ¾ taza de cebolla muy picada. mézclela con los fideos. 1 lata de atún. 2 dientes de ajo picados. 1 cucharada llena de pasta de tomate. Vacíe encima la salsa bien caliente. dore la cebolla. Sírvalos espolvoreando con queso parmesano. 4 cucharadas de queso parmesano. 1 taza de leche evaporada.114 Vacíe sobre los fideos y espolvoree con pan rallado. ¾ de Kg. 1 pimiento. de salchicha italiana. queso parmesano. 2 cucharadas de hierbas aromáticas (perejil. Añada las arvejas mezclando los fideos con la otra mitad de la margarina y el queso parmesano. el pimiento picado. 4 cucharadas de aceite. 6 tomates enteros pelados y (picados). Hierva a fuego lento hasta que los tomates se deshagan. 1 tomate entero pelado (picado). cuélelos. de fideos corbatita (sancochados). 231. . Caliente bien la salsa. Preparación: Fría la cebolla. ¾ taza de queso parmesano. albahaca). 1 vaso de vino blanco seco. con ella. orégano. azúcar. 1/4 taza de margarina. ½ taza de cebolla muy picada. de arvejas. 230. Cueza por 10 minutos. sal. de fideos (sancochados). los tomates en trozos. orégano. 1/2 taza de hongos secos remojados en 3/4 taza de vino tinto. Preparación: Derrita en una cacerola la mitad de la margarina.

pimiento. retire y mezcle con los fideos. 3 dientes de ajo molidos. sal y pimienta. FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. 1 cubito de doble caldo de gallina. Sirva enseguida. de camarones. Derrita la margarina y fría la cebolla. tomate. 235. de fideos (sancochados).115 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla con el orégano. tomate. 1/4 taza de perejil picado. 233. pimienta. 1/4 taza de margarina. 1 lata de atún. 2 tazas de agua donde se cocinan los camarones . Hierva 3 minutos. salsa inglesa y el cubito de doble caldo de gallina. Espolvoree con queso parmesano. FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO Ingredientes: 1/2 Kg. ½ taza de vino blanco seco. sal y pimienta. Cuando todo esté cocido. Sirva espolvoreando con queso parmesano. laurel. pasta de tomate. queso parmesano. 1/2 taza de pasta de tomate. Una los fideos con esta salsa. 1/2 taza de agua. Derrita la margarina y fría bien la cebolla. Añada el coral licuado en agua y colado con el vino. Preparación: Limpie los camarones. de fideos “entrefinos” (sancochados). 1 pimiento grande molido. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. agregue las colitas y perejil. sal y pimienta. Vacíe en una fuente de hornear engrasada. 1 cucharadita pequeña de salas inglesa. agregue los ajíes molidos. 1 cebolla picada. 234. vinagre. FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. añada el pan licuado y el queso. mezcle bien. sal. 1 cebolla picada. luego licúe. retíreles el coral (la cabeza) y pele las colitas. 1 taza de leche evaporada. sal y pimienta. Agregue el atún desmenuzado y la leche. de camarones. Preparación: Remoje el pan con la leche y agua por 10 minutos. 6 ajíes frescos molidos. ajos. 1 taza de tomates enteros pelados (picados). 5 rajas de pan blanco sin corteza. Cuando la grasa suba al borde. de fideos largos (sancochados). 3/4 taza de queso parmesano. 1 hoja de laurel. 1/2 Kg. 1 cucharada de vinagre. 1/2 taza de margarina. cubriendo con el atún desmenuzado. Mezcle esta salsa sazonada y caliente con los fideos. 1 Kg. pasta de tomate.

1 Kg. añada el aceite. 4 salchichas picados. harina. queso parmesano. una la harina. de fideos. yemas. y sancóchelas por 10 minutos con el agua que las cubra. FIDEOS CON CREMA DE MANÍ Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. Lleve al fuego. fría las salchichas y agregue el Salsati Maggi. 2 latas de Salsati Maggi. Preparación: Mezcle la leche con el maní. 3 huevos duros picados. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. 1 cucharada de margarina. Sirva enseguida. de maní tostado y molido. Preparación: Separe las colas de las cabezas de los camarones. 2 cucharadas de cebolla picada. Sirva rociado con el queso parmesano. licúelas y cuélelas. fría la cebolla. Tiempo de cocción: 5 minutos. 237. sal y pimienta. la mitad del queso parmesano y los huevos duros. 1/2 cucharada de aceite. Tiempo de preparación: 10 minutos. Mezcle ésta con los fideos. con un poco de sal. . Incorpórelas a la salsa. 3 cucharadas de harina sin preparar. sal y pimienta. Agregue los fideos y sirva espolvoreando queso parmesano. moviendo constantemente hasta que rompa el hervor y espese (que hierva 1 minuto). Vacíe en una fuente y espolvoree con el resto del queso parmesano. 1 taza de queso parmesano. Mida 2 tazas de liquido. durante 3 minutos. él líquido de los camarones. FIDEOS CON PICOLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 3 cucharadas de margarina. 1/4 Kg. Fría en la margarina con el aceite las colitas del camarón peladas. sal y pimienta. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. 1 taza de leche evaporada. de fideos al huevo (sancochados). Caliente la margarina.116 (cabezas). 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras). Incorpore los fideos y mezcle bien. 3 yemas. la leche y hierva por 1 minuto. 3 cucharadas de queso parmesano. 236.

FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cebolla grande cortada en rajas. dejando que cuezan bien. 240. luego agregue el tuco y salpimentar. Acomode las presas encima. . 2 dientes de ajo molidos. 1 pimiento rojo despepitado y cortado en rajas. sal y pimienta. de fideos tipo corbatita (sancochados). 1/2 taza de vino blanco. 3 cucharadas de pasta de tomate. FIDEOS CON PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 10 minutos. incorpore los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. 1/2 taza de margarina. 1 taza de cebolla picada. de fideos sancochados.117 238. sal y pimienta al gusto. Preparación: Fría el pollo en margarina y retírelo del fuego. 2 pimientos rojos picados (pelados y sin semilla). azúcar. Vierta en una fuente los fideos espaguetis sancochados y ponga encima la salsa preparada. de fideos largos (sancochados). 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). 239. Mezcle los fideos con la salsa caliente. 3 cucharadas de hongos secos. orégano. sal y pimienta. 1 cucharada de pasta de tomate. póngalos en la sartén con la grasa anterior. 1/2 taza de aceite. de cebolla. Sirva enseguida. 1 poro. Licúe todos los ingredientes. 1 pollo en presas. Acomode el pollo y rocíe con el vino. 1/2 Kg. queso parmesano. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. espolvoree con queso parmesano. 1 taza de tomates enteros pelados. 1 cucharada de chuño. 1 taza de zanahorias en tiras. FIDEOS CON POLLO Ingredientes: 1/2 Kg. 6 presas de pollo. 1 pimiento amarillo despepitado y cortado en rajas. 3 ramas de apio. 1 zanahoria rallada. 3 cucharadas de margarina. 1 Kg. 1 cubito de doble caldo de gallina. Tiempo de cocción: 15 minutos. 3/4 taza de arvejas (cocidas). 1 hoja de laurel. harina sin preparar. 1/2 taza de vino blanco seco. sal y pimienta. Añada el chuño diluido en la salsa caliente. 2 latas de tuco. 1 ramita de orégano fresco.

dorándolas en aceite. Nuevamente en la olla. 242. 2 cucharadas de jerez seco. así hasta terminar en fideos. Ponga una capa de fideos. 3 dientes de ajo molidos. 1/4 taza de leche evaporada pura. 3/4 taza de queso parmesano rallado. ajos. 1 pollo de 1 ½ Kg. . la pasta de tomate. Una el guiso a los fideos con margarina. sal. 1 cucharadita pequeña de pimentón (llena). Escúrralo. laurel. 1/3 taza de aceite. sirva el guiso bien caliente. con un poco de sal. Tape la olla y cueza todo a fuego lento unos 25 minutos. 3 yemas. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla picada. fría la cebolla. de fideos al huevo (sancochados). salsa de tomate. 3 cucharadas de margarina. FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA Ingredientes: 1/2 Kg. 3 cucharadas de pasta de tomate. tomate. de fideos tipo corbata (sancochados). Mezcle los fideos con margarina.. 3 cucharadas de harina sin preparar. 1 cucharada de harina sin preparar. en trocitos (sin el pellejo). Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Sazone y deje hervir por 1 minuto. Cueza. pimienta y azúcar. 1 pimiento fresco picado. 1 tarro grande de leche evaporada. zanahoria. sal. acomode encima las presas. Cuando ya esté cocido. Añada la leche evaporada. En esta misma grasa. licúelo. ya sazonadas.118 Preparación: Enharine las presas de pollo. 1 pollo tierno cortado en presas. sal y pimienta. pimiento picado. pimentón y luego las presas. Preparación: Sancoche el pollo con el agua que lo cubra. FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. doble caldo y una taza de agua hirviendo. orégano. 1 taza de agua. Una la harina. hasta que todo esté tierno. 241. luego la leche y el caldo. incorpore la harina. Mida 1 ½ taza de caldo. Engrase una fuente de hornear. sal y pimienta. Espolvoree el queso parmesano y agregue la cucharada restante de margarina. Sirva este guiso bien caliente. vino. Derrita las 3 cucharadas de margarina. Cubra con la salsa mezclada con el pollo. Pique la carne. 1 cebolla grande muy picada. incorpore las arvejas y pimientos. 1/2 tomate entero pelado (picado). ajos. 4 cucharadas de margarina. Agregue una taza de agua hirviendo.

FIDEOS CON SALSA DE HUEVOS Y QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. huevos crudos. sal y pimienta. pimienta. perejil picado y queso parmesano. para luego . 3 huevos duros. queso mantecoso en cuadraditos. 1/2 taza de margarina. sal y pimienta dejando que hierva un minuto. 1 lata de leche evaporada grande. ½ taza de margarina. 125 gramos de queso fresco. sal y pimienta. 2 huevos crudos. Sirva enseguida. la mitad del queso y champiñones. 3 pechugas de pollo. de fideos “rosca” (sancochados). fría los ajos con el ají. sal. 2 rajas de pan blanco sin corteza. ¾ taza de queso parmesano. 244. Espolvoree el queso parmesano. Preparación: Derrita la margarina. leche. Derrita el resto de margarina y una la harina. sal y pimienta. pechugas picadas. el queso parmesano rallado. cocidas y picadas. de fideos (sancochados). margarina derretida. 245. de fideos al huevo tipo corbata (sancochados). una los fideos. Séquelos bien y fríalos por tres minutos en una sartén con una cucharada de margarina. Engrase una fuente y acomode la mitad de los fideos. el jerez. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. 100 gramos de queso mantecoso. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje y dore. 1/2 taza de margarina. Mezcle los huevos. 2 cucharadas de harina sin preparar. mezclando rápidamente y sazonando. 150 gramos de champiñones frescos. vierta encima la salsa y aumente más fideos. Preparación: Remoje el pan con la leche y licúe. 3 ajíes frescos licuados. Retire del fuego y agregue los huevos mezclados. Preparación: Corte los champiñones en láminas. 1 taza de leche. Sirva enseguida. 1 copa de jerez seco. FIDEOS CON QUESO AL HORNO Ingredientes: ½ Kg. pan. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. cuidando que no seque. 1 taza de queso parmesano rallado. 3 huevos. 2 huevos.119 243. 1/2 taza de leche evaporada. FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES Ingredientes: 1/2 Kg. añada luego el queso desmenuzado junto con la leche.

1 lata grande de leche evaporada pura y 3/4 taza de queso parmesano. retire. sal y pimienta. espolvoree con perejil y queso parmesano. 6 ajíes frescos licuados. FIDEOS CON SALSA DE PIMIENTOS Y HUEVOS Ingredientes: 1/2 Kg. perejil. sal. 248. 6 ajíes frescos licuados. queso parmesano rallado. 1/2 taza de cebolla picada. dejando que la salsa cuaje ligeramente. 3 huevos crudos. Agregue los ajíes licuados. ají. de fideos “largos” (sancochados). 1/2 taza de margarina. 246. perejil picado. Preparación: Derrita la mitad de la margarina y dore en ella la cebolla. Espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. Mezcle con los fideos. 4 huevos duros. 1/2 Kg. Espolvoree con queso parmesano. 1 lata grande de leche evaporada. 1 pimiento fresco. sal y pimienta. sal y pimienta. ajos. Licúe con la leche. huevos crudos mezclados. 1/2 taza de margarina. de fideos al huevo tipo tallarín (sancochados). espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. ajos. 1/2 cucharada de ajo molido. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. FIDEOS CON SALSA DE AJÍ Ingredientes: 1/2 Kg. huevos duros picados. 1/2 taza de cebolla. sal y pimienta. cuando esté cocido. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. Mezcle los fideos con el resto de la margarina y la salsa. Añada la leche y queso parmesano. queso parmesano. los huevos y caliente la salsa. el pimiento en trozos y sazone. 1 cebolla grande. 1 taza de leche evaporada. . Mezcle esta salsa con los fideos. Cueza bien y añada la leche.120 agregar los huevos duros picados. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Mezcle bien con los fideos. Hierva la salsa por 5 minutos. FIDEOS CON SALSA DE HUEVO Ingredientes: 1/2 taza de margarina. de fideos tipo caracol (sancochados). pimienta. 247. 3 huevos duros.

Una vez listos. 1 taza de leche evaporada. 20 minutos. Preparación: Hierva los fideos y escúrralos. 250. 2 cucharadas de queso parmesano. FIDEOS DELICIOSOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. perejil y la margarina derretida. Tiempo de cocción. . FIDEOS CON SESOS AL HORNO Ingredientes: 1 caja de fideos tipo cabello de ángel. 1/4 taza de margarina. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cubito de caldo de carne. nuez moscada. Preparación: Cocine los fideos en abundante agua con sal hasta obtener el punto deseado. 1 lata de tuco. en una olla al fuego. Aparte. 2 latas de Salsati Maggi. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. Agregue los fideos. en una olla al fuego. 4 huevos.121 249. dore el tocino. queso parmesano al gusto. 251. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Sirva enseguida. retírelos y escúrralos. hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. ponga el tuco y la crema de leche y cocine. 2 cucharadas de perejil picado. Mezcle los huevos e incorpore la leche. 3 cucharadas de aceite.. nuez moscada. sal y pimienta. Mezcle la salsa con los fideos y al momento de servir rocíe el queso parmesano rallado. Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento por 10 minutos cuidando que no hierva. pimienta. incorpore los cubitos de caldo de carne. el Salsati Maggi y finalmente agregue la crema de leche. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal. 2 cubitos de caldo de carne. 1 seso de vaca sancochado. FIDEOS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Preparación: Sancoche los fideos en agua y el cubito de caldo de carne. de fideo tallarín. 300 gramos de tocino picado. de fideos cortos (codito o caracol). Aparte.

sal y pimienta. queso parmesano. 1 taza de champiñones frescos en láminas. 1 taza de mantequilla. 6 yemas endurecidas. aceite para freír. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cebolla picada. 1 lata grande de leche evaporada. 150 gramos. FIDEOS EN MANTEQUILLA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de doble caldo de gallina. Caliente los anillos e introdúzcalos en el horno unos minutos. de fideos tipo caracol grande (sancochados). 2 cucharadas de margarina. mezcle bien y vierta los fideos. 2 pimientos frescos. Sirva enseguida. 1 1/2 taza de pollo cocido y picado. Saque. 1/2 taza de margarina. fideos tipo “helicoidal” (sancochados). escúrralos. 254. 1 cucharada de margarina. Preparación: Ponga en agua hirviendo los fideos. Acomode los fideos presionándolos para sacar toda el agua. sal y pimienta. 2 cucharadas de harina sin preparar. fríalos en abundante aceite hasta que doren. 1 taza de queso parmesano rallado. Tiempo de preparación: 15 minutos. FIDEOS EN PIMIENTO Ingredientes: 1/2 Kg. 253. Sirva con la salsa de pollo encima. leche. queso. Mezcle con los fideos. . sal y pimienta. 252. Derrita la margarina y una la harina. pollo. con la ayuda de un cuchillo los fideos. Preparación: Derrita la margarina e incorpore las yemas pasadas por tamiz. caldo de pollo. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. sal y pimienta. 1 huevo. Engrase 6 moldecitos o pirex individuales. 1 cucharada de sal. FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO Ingredientes: 2 tazas de fideos tipo cabello de ángel. 2 cucharadas de pimiento picado y cocido. deje enfriar bien. sal y pimienta. pimiento y finalmente los champiñones fritos en la cucharada de margarina por 4 minutos. Hierva por 1 minuto retire y agregue el huevo mezclado.122 luego. 1 taza de leche. de queso fresco. Sirva enseguida rociando todo con el queso parmesano.

sal.123 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. sazone y deje que cocine bien. Cuele y reserve. 2 cucharadas de pasta de tomate. albahaca. 3 cucharadas de aceite. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. 1 seso de vaca chico previamente cocido. Mezcle esta salsa con los fideos. FIDEOS EN SALSA DE ESPINACA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de carne de chancho molida. Tiempo de cocción: 25 minutos 256. FIDEOS EN SALSA DE NUECES Ingredientes: . 255. los pimientos en trozos y cuando esté cocido. 1 cebolla picada. de fideos al huevo (espagueti) sancochados. moviéndola constantemente. 2 1/2 tazas de agua. retire y licúe el queso fresco con la leche. FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cucharadas de aceite. queso parmesano rallado. Deje que cueza por unos minutos hasta que espese. harina. Espolvoree el queso parmesano y sirva enseguida. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. de pasta corta. 1 cubito de caldo de gallina. queso parmesano. Sirva la pasta acompañada de esta salsa rociándole queso parmesano. En una olla al fuego. incorpore la pasta de tomate. Deje que de un hervor. 1/2 taza de cebolla. Preparación: Fría la cebolla y agregue la carne. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. Espolvoree con queso parmesano y sirva. sal y pimienta. 1 cucharada de harina. 257. 2 tazas de champiñones lavados. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. 100 gramos de nueces peladas. los ajos. Sazone. los champiñones. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. pimienta y el agua. Preparación: Ponga a sancochar la pasta en abundante agua con el cubito de caldo de gallina. 4 atados de espinaca cocida. Licúe los sesos con las espinacas y nueces añadiendo lo anterior.

pasta de tomate. agregue las nueces peladas y licúelas con la leche. 1 cebolla muy picada. 1 cebolla picada. 1 taza de leche evaporada. licúe. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. de fideos largos (sancochados). 1 ramito compuesto (laurel. sal y pimienta. FIDEOS EN SALSA DE PESCADO Ingredientes: 1/4 Kg. 5 rajas de pan blanco sin corteza. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría la cebolla y los ajos. Preparación: Remoje el pan en leche y el caldo de pescado por 10 minutos. 2/3 taza de vino blanco. perejil. Mezcle con la salsa los fideos y el pescado desmenuzado. 1 1/3 taza de agua. de fideos tipo largo (sancochados). 260. azúcar. apio. Deje que hierva un minuto y sirva con los fideos calientes. 1/2 Kg. una pizca de azúcar. Fría la cebolla y el ají dejando que cueza a fuego lento por unos minutos. añada el tocino. 2 dientes de ajo molidos. sal y pimienta. 1/2 taza de caldo de pescado. de fideos tipo corbata grande (sancochados). Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. sal y pimienta. 5 ajíes remojados y molidos (mirasol). Sazone. 258. 6 ajíes verdes licuados. vino. 1/4 Kg. sal y pimienta. 259. Espolvoree con queso parmesano al servir. 4 cucharadas de margarina. galletas y sazone. 1 cebolla muy picada. 1/2 taza de margarina. de nueces. mezcle con el resto de la margarina y agregue poco a poco a la salsa. 2 galletas de vainilla. Deje que hierva a fuego lento por 15 minutos. 3/4 taza de queso parmesano rallado.124 1/2 Kg. agua. FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE Ingredientes: . Mezcle esta salsa con los fideos. de pescado cocido. ajos y ají. 1 taza de leche evaporada. 3 dientes de ajo. 100 gramos de tocino picado. orégano). 1/4 taza de margarina. 1 lata pequeña de pasta de tomate. FIDEOS EN SALSA DE TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. Cuando todo esté cocido. Añada el queso parmesano rallado con el pan licuado. ramito compuesto.

Agregue los fideos a la margarina derretida. Preparación: Caliente el doble tuco. salsa inglesa. 1/2 Kg. SALSA ESPUMANTE: 3 cucharadas. Agregue a la salsa blanca una taza de leche evaporada. 3 cucharadas de harina sin preparar. de queso ricota. de fideos al huevo (sancochados). mezcle todo bien. 262. 1/2 taza de margarina. 150 gramos de queso parmesano rallado. 1/2 taza de crema de leche o leche evaporada. 4 huevos. Hornee a 200º C (400º F) por unos minutos. Sazone y hierva 1 minuto. queso. 3 cucharadas de harina sin preparar. 2 tazas de leche. nuez moscada. 3 tazas de leche. al último.125 1/2 Kg. Sazone y deje que hierva por 1 minuto. de carne de chancho molida. Preparación: Derrita la margarina y una la harina con la leche de a pocos. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Rectifique la sazón. 2 cucharadas de pasta de tomate. Deshaga la ricota con un tenedor. luego agregue los huevos mezclados con 1/2 taza . 1 taza de leche evaporada. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. FIDEOS RELLENOS Ingredientes: 1/2 Kg. Incorpore los huevos batidos y vacíe la mezcla en un molde de rosca. mostaza y pasta de tomate. de margarina. 4 huevos. Hornee a 175º C (360º F) por media hora. 1/2 Kg. 2 tazas de salsa blanca mediana. las claras a la nieve y el queso parmesano rallado. sal y pimienta. 2 rebanadas de pan de molde remojado en 1/2 taza de leche. engrasado y espolvoreado con pan rallado. 3 huevos. 5 cucharadas de queso parmesano. sal. Desmolde y cubra con la salsa. Retire del fuego y agregue la crema o leche evaporada. 1/4 taza de margarina para la superficie. 261. Derrita la margarina y añada la harina y la leche. 3 cucharadas de margarina. de fideos tipo tallarín (sancochados). queso parmesano. 1 taza de queso parmesano rallado. Retire y agregue las yemas. sal. 1/2 taza de leche evaporada. pimienta. pimienta y la nuez moscada. Mezcle con los fideos y vacíe en un pírex espolvoreando con queso parmesano y trocitos de margarina. 2 latas de doble tuco. de fideos tipo codo rayado (sancochados). FIDEOS EN SALSA ROSADA Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Mezcle la carne molida con el pan licuado.

ricota y aumente más fideos. FILETE DE PESCADO A LA MILANESA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado blanco. y cucharada de orégano. Sancoche los fideos en 4 litros de agua con sal y sin lavarlos. FIDEOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos cinta sancochados. 2 latas de tuco de pollo. Preparación: Ponga en un recipiente el tuco con la leche evaporada. 1 1/2 tazas de leche evaporada (mitad agua. 2 zapallitos italianos. 2 tazas de pan rallado. papas blancas sancochadas. 3 cucharadas de leche evaporada (pura). mezcle bien. 265. Espolvoree con queso parmesano. ya para terminar el tuco. Retire y sirva enseguida. 1 taza de queso parmesano rallado. En un molde resistente al calor embadurnado con mantequilla. 2 huevos duros. 2 huevos. únalos a la salsa preparada. sal y pimienta al gusto. 1 lechuga chica. Enseguida. 263. 2 dientes de ajo. Tiempo de preparación: 15 minutos. encima 1/5 parte de fideos. Cueza por 30 minutos. sal y pimienta. agregue las verduras cortadas en cuadriles y fría todo unos minutos. ½ pepino. espolvoree el queso mozzarella. 1 lata de pasta de tomate. de queso mozzarella rallado. mitad leche). 1 palta. repita el mismo procedimiento y termine con la preparación del tuco. Preparación: Fría el ajo picado muy fino con la cebolla en aceite. . 2 tazas de salsa blanca. FIDEOS TRICOLOR Ingredientes: 500 gramos de fideos canutos chicos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 264. 1/2 taza de aceite. pasta y pimienta. Hornee a 175º C (350º F) por media hora. ponga una capa de salsa blanca y otra de fideos. 1 pimentón rojo.126 de leche. 4 huevos. Sirva enseguida. Añada la sal. Lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que cuaje. el queso parmesano y los huevos. Engrase un pírex y ponga una capa de salsa blanca. 1 berenjena. 1/2 Kg. 1 tomate.

pimienta y sal. pimienta. FLAN DE ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. 1 lata de leche evaporada grande. 1 taza de queso parmesano rallado y pan rallado. leche. Sirva. salsa de tomate. retire y sirva. limpie cuidadosamente el corazón y píquelo finamente. vacíe la preparación cubriéndola con el pan rallado. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y hornee a 175º C (350º F). lechuga). Sumerja los filetes en esta mezcla y apánelos con pan rallado y fríalos en aceite caliente. Mezcle todos los ingredientes de la ensalada y sazónela a su gusto. pimienta. la sal. trozos de palta. queso parmesano. agregue la harina. agregue la leche evaporada.127 Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. mezcle todo con los fideos. 3 cucharadas de salsa de tomate. Preparación: Mezcle en un tazón. . pimienta y 3 cucharadas de queso parmesano. sal. sal y pimienta. Aparte. 2 tazas de leche. sal. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. 1 lata de leche evaporada. SALSA BLANCA PARA ROCIAR: 2 cucharadas de margarina. Tiempo de preparación: 15 minutos. 266. 4 huevos. Sirva el pescado acompañado de las papas y la ensalada (Huevos duros cortados en rodajas. Engrase un molde. FLAN DE FIDEOS Ingredientes: 1/4 Kg. de fideos (sancochados). Tiempo de cocción: 15 minutos. 267. hasta que cuaje. añada la leche. 6 alcachofas grandes previamente sancochadas. 2 cucharadas de harina sin preparar. hierva por un minuto. en un recipiente vierta los huevos. paté. la pimienta y el orégano. queso y las alcachofas. (en baño María). 6 huevos. Mezcle los huevos en un tazón. 1/2 taza de queso parmesano. Preparación: Saque la comida de las alcachofas ya cocidas. sal y pimienta. los huevos. Desmolde cuando este casi frío cubriéndolo con la siguiente salsa: Derrita la margarina en una cacerola. 1 lata pequeña de paté. margarina derretida. agregue la leche y la sal.

1/2 taza de alcachofas cocidas. 4 huevos. 1 lata grande de leche evaporada. sal. FLAN DE VERDURAS Ingredientes: 5 huevos. Mezcle bien y vacíe en un pírex engrasado. 269. 2 tazas de leche. 1 cucharada de fécula de maíz. 1 lata de leche evaporada pura. sal. sal. 1/2 taza de arvejas (cocidas). llévela a horno de 350º F (175º C) hasta que cuaje. 2 tazas de verduras surtidas (arvejas. 3/4 taza de queso parmesano. 3 cucharadas de margarina derretida. margarina. queso parmesano. ¾ taza de queso parmesano. mezcle los huevos. sal y pimienta al gusto. atún. 1/4 taza de margarina derretida. 1/2 taza de zanahorias cocidas. SALSA BLANCA: 2 cucharadas de margarina. pimienta y nuez moscada. sal. déjela enfriar. FLAN DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 4 huevos. 1 pimiento cocido y cortado en tiras. ½ taza de queso parmesano. hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. pimienta y nuez moscada. pimiento. . Incorpore las verduras. Tiempo de preparación: 20 minutos. pimienta y fideos. 1/2 taza de vainitas cocidas. Retire y cubra con la salsa blanca y sirva. medidos una vez cocidos). Retírela del horno. vainitas.128 268. Embadurnado con mantequilla un molde y vierta la preparación. sazone todo con sal y pimienta. pimienta. 1 lata grande de leche evaporada. Preparación: Mezcle en un tazón: los huevos. FLAN DE FIDEOS AL ATÚN Ingredientes: 3 tazas de fideos (sancochados. el queso parmesano y la margarina derretida. desmolde y sirva. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 lata de atún en trocitos. agregue la leche. Preparación: En un recipiente. choclo). zanahoria. 270. 1/2 taza de coliflor cocida. agregue la leche evaporada y la fécula de maíz. 2 tazas de salsa blanca liviana para cubrir el flan. 2 cucharadas de harina sin preparar.

la papa frita y vierta encima la preparación anterior rociando todo con el perejil picado. 1 pato tierno. Agregue un poquito de agua durante la preparación. FRÍJOL VERDE GUISADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. en una olla al fuego. 2 cebollas cortadas en rajas. añada la harina. leche. 2 cucharadas de ajo molido. Mezcle las yemas con el jugo de limón. de fríjol verde pelado. jugo de 1/2 limón. verduras cocidas. Desmóldelo cuando todavía este tibio y cúbralo con la siguiente salsa: Derrita la margarina. de hongos secos remojados en agua tibia. 1 Kg. los hongos picados y las verduras. una la leche. de carne para guiso cortada en tiras. Caliente el aceite y agregue la harina. ½ Kg. 271. Mezcle bien si es necesario. el cubito de caldo de carne. Aparte. 1 zanahoria pequeña. Luego incorpore la cebolla. únala al perejil y la cebolla. queso. pimienta. Sirva enseguida. 3 cucharadas de aceite.129 Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la ayuda de un tenedor. 1 cubito de caldo de carne. el pato en trozos. sal y pimienta al gusto. Ponga en el horno (a baño María) a 175º C (350º F) hasta que cuaje. sal. . agregue el ajo. FRICASÉ DE PATO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 272. 2 cucharadas de perejil picado. sal y pimienta. cuélelos y resérvelos. margarina. 1 cucharada de perejil picado. Agregue el preparado (fuera del fuego). Preparación: Sancoche los frijoles en abundante agua. dejándolos que se doren. una vez listos. Preparación: Ralle la zanahoria. deje que hierva a fuego lento. 1 1/2 cucharada de harina sin preparar. Engrase un pírex cuadrado de 20 cm y vacíe la mezcla. 2 yemas. 1/2 taza de cebolla muy picada. nuez moscada. los frijoles verdes sancochados. luego añada el caldo. retire y sirva. Hierva por un minuto. moviendo constantemente. Sirva en cada plato. ponga el aceite y fría la carne. 2 cucharadas de pasta de tomate. la pasta de tomate y deje que todo se cocine por unos minutos. 25 gramos. 2 tazas de agua con 1 cubito de doble caldo gallina. de papas cortadas para freír.

los frijoles enteros. 1/4 taza de aceite. Una. 2 tomates pelados y picados.130 Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cebolla finamente picada. Deje reposar todo por unos minutos y luego sirva. En un recipiente. 1/2 taza de leche evaporada. 2 huevos duros. adorne con los huevos duros y el tocino frito. Que todo de un hervor. 3 cubitos de caldo de gallina. la otra queda entera. 2 cucharadas de hierba buena lavada y picada. 1 hoja de laurel. (en lata) de frijoles con tocino (cocido). mezcle los frijoles con las aceitunas. 1 cucharada de harina sin preparar. Preparación: Cocine los frijoles en agua con los cubitos de caldo de gallina y el laurel hasta que estén blandos. la hierba buena. 1/2 taza de aceite. la cebolla. retírelos. la sal y la pimienta. 274. ají molido al gusto. pimentón. FRIJOLES A LA CASILDA 1/2 Kg. 273. ambas cosas y vacíelas en un pírex. el jugo de limón. azafrán. (Casilda y su nieta) Ingredientes: . 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. la harina disuelta en leche y el puré de frijoles. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 30 minutos. pimienta. 125 gramos de tocino. perejil. rocíe el contenido con la grasa del tocino y el queso parmesano. una mitad se pasa por licuadora. sal. el aceite. los tomates. Caliente el aceite y fría los ajos. FRIJOLES A LA TURCA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. la mitad de pimientos. ½ taza de jugo de limón. Tiempo de cocción: 30 minutos. Una vez listos. Fría con margarina. 100 gramos de aceitunas negras. azafrán. ají y por último. Tiempo de preparación: 10 minutos. de frijoles remojados de un día para otro. Preparación: Sancoche los frijoles. escúrralos y déjelos enfriar. 2 cucharadas de queso parmesano. 1 cucharada de margarina. sal y pimienta al gusto. perejil. 1 lata de pimientos morrones (chica).

pimienta y comino al gusto. de frijoles (remojados de un día para otro). Deje en el fuego hasta que espese un poco moviéndolo de vez en cuando. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. el atún. de frijoles remojados de un día para otro. 2 latas de atún. Aparte. Deje cocinar todo por unos minutos e incorpore el huacatay con los frijoles. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. Tiempo de cocción: 30 minutos. FRIJOLES CON NUECES (6 porciones) Ingredientes: 1/3 taza de margarina. deje en el fuego durante 10 minutos. Aparte en una olla al fuego. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1/3 taza de huacatay molido. Preparación: Deje remojando los frijoles desde el día anterior. el pimiento y las ramitas de romero. 2 cucharadas de ajo molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 cucharadas de ají mirasol. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 1 cubito de caldo de carne. Preparación: Sancoche los frijoles fijándose que el agua los cubra. sal. 1 ramita de romero. . 3 cucharadas de pasta de tomate. ½ taza de nueces molidas. 276. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cebolla picada. 2 cubitos de caldo de carne. 2 cucharadas de aceite.131 275. ½ Kg. luego agréguele el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. agregue la pasta de tomate. deje esta mezcla en el fuego por unos minutos. FRIJOLES CON HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 200 gramos de carne de cerdo. FRIJOLES A LA VIZCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Sirva caliente. 1 cebolla picada. Sancóchelos los frijoles en agua hasta que los cubra. 1 cebolla picada. 1 pimiento picado. 150 gramos de tocino. junto con la carne de cerdo. de frijoles remojados de un día para otro. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Incorpore los frijoles. Salpimentar si fuera necesario. 3 cucharadas de aceite. 277.

1 cucharada de harina sin preparar. 2 tomates. 2 cubitos de caldo de gallina. Escúrralos sobre papel absorbente y sírvalos enseguida. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. harina. incorpore las yemas. 1 cebolla grande cortada en rodajas. pero agregue una taza de verduras picadas crudas. 4 dientes de ajo. Una vez listo. queso parmesano. Vierta este aderezo a los frijoles. el tocino y las nueces. Deje que se fría. sal y pimienta. 3 cucharadas de queso parmesano rallado y aceite para freír. Agregue el ají mirasol. 3 choclos desgranados sancochados. sal. FRITURA SALADA Ingredientes: Utilice los mismos ingredientes que en receta anterior. ají y pimienta al gusto. ½ taza de perejil picado. 2 pimientos cortados en rajas. GALLINA CON PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de gallina. Preparación: Batir las claras de huevo a la nieve. 6 papas amarillas peladas y partidas por la mitad. 2 cucharadas de pasto de tomate. polvo de hornear. Fríalas en aceite. 3 tazas de agua. el ajo y el cubito de caldo de carne. FRITURAS DE FIDEOS Ingredientes: 2 tazas de fideos previamente sancochados (este plato se realiza con el sobrante de fideos que se tenga. En una sartén. pimienta. Deje en el fuego por unos minutos más. 279. Tiempo de cocción: 30 minutos. retírelo. fríalos por cucharadas hasta que doren. fría el tocino en su propia grasa. sírvalas con rodajas de limón. 278.132 Preparación: Ponga a sancochar los frijoles en agua que los cubra. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal. 3 huevos. ya sea fideo corto o largo). 280. Caliente en la olla el aceite. agregue la margarina e incorpore la cebolla. perejil. cuando los fideos estén bien mezclados con lo anterior. pimienta. . 1 cucharada de perejil picado. la cebollita china. 1/2 taza de cebollita china picada. sazone con sal.

133 Preparación: Ponga una olla al fuego. añada la cebolla. tomate. 1 cucharada llena de pasta de tomate. ajos. Cuando esté cocido. 282. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Tiempo de cocción: 40 minutos. sal y pimienta. Preparación: Pele los garbanzos y hiérvalos con la papada de chancho. Caliente el aceite y dore la cebolla. una vez lista. Preparación: Sancoche los garbanzos a fuego lento. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 tomate pequeño. dejándola dorar. ajos. sal. Una los garbanzos con un poquito del caldo donde hirvieron (para que no queden secos). A media cocción. escúrralos. 1 cebolla grande en rajas. el ajo. Cueza lo anterior hasta que el pimiento esté tierno. pasta de tomate. sal y pimienta. Sirva con arroz graneado. Páselas por agua fría y píquelas muy menudo. pimienta y pasta de tomate. de garbanzos remojados desde la víspera. GARBANZOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. una los garbanzos y las acelgas. tomate. 1 pimiento en rajas. añádale los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté sancochado. la gallina sazonada con sal y pimienta. Sancoche las acelgas y escúrralas. 1 cucharada de pasta de tomate. agregue el atún desmenuzado y pimientos. de garbanzos remojados desde la víspera. agregue el aceite e incorpore el ají molido. . 1 lata de atún. 1/4 Kg. de papada de chancho. 2 tomates enteros pelados (picados). Una vez cocidos. sal. dejando que cueza 5 minutos. Caliente el aceite y fría la cebolla. Acompañe con arroz bien graneado. y pimienta. Deje un momento y luego agregue los cubitos de caldo de gallina disueltos en agua. cocinando todo a fuego lento. 4 cucharadas de aceite. 1/2 taza de aceite. 1 atado de acelgas. Cuando esté cocido. GARBANZOS CON ACELGAS Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cebolla mediana picada. 281. el pimiento y los tomates cortados en rodajas.

1 cubito doble de caldo de carne. Hierva por 10 minutos a fuego lento. 1 pimiento chico picado. caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo. GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 6 tajadas de jamón. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina dejando reposar por unos minutos. Preparación: Cueza los garbanzos en una olla con agua hasta que los cubra. el mondongo y el pimiento. Dore el tocino e incorpore la cebolla. de garbanzos (remojados desde el día anterior). sal y pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. mueva de vez en cuando para evitar se peguen. 285. 2 cucharadas de pasta de tomate. 6 tajadas de queso tipo Edam. 2 cucharadas de ajo molido. 284. Tiempo de cocción: 40 minutos. Salpimentar si es necesario y deje en el fuego hasta que espese. 500 gramos de mondongo cocido y picado. 1 cubito de caldo de carne. 2 cucharadas de pasta de tomate. agregue los garbanzos con un poco del caldo donde hirvieron. Preparación: Sancoche los garbanzos hasta que estén tiernos.134 283. 100 gramos de tocino. 2 cubitos de caldo de gallina. 3 cucharadas de queso parmesano. 3 cucharadas de margarina. sal y pimienta. 1 cebolla picada. de garbanzos (remojados). GARBANZOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Cuando esté cocido. . doble caldo y pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 cebollas picadas. Sirva con arroz graneado. Incorpore los garbanzos. Aparte en una olla al fuego. 1 ½ tazas de leche evaporada (diluida en 1 taza de agua). GARBANZOS CON TOCINO Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cucharadas de aceite. ajos. 1 lata de piña en trozos. 2 cucharadas de harina. sal pimienta y comino al gusto.

1/4 Kg. 286. de papas amarillas cortadas en cuadros. la sal. sal y pimienta al gusto. 1 lata de Salsati Maggi. 1 cebolla picada. moviendo constantemente. 1 cucharada de ajo molido. 2 tazas de arroz. 2 latas de atún. agregue la harina. 1 cebolla cortada en rajas. Tiempo de cocción: 40 minutos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. enrolle y distribuya en el molde. luego. ½ taza de arvejas. GUISO DE CAIGUAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. coloque cada tajada de jamón encima de las tajadas de queso. Cubra los enrollados con esta salsa y rocíe el queso parmesano. la leche evaporada. la pimienta y el cubito de caldo de carne. ½ Kg. luego. 6 caiguas despepitadas. En una olla al fuego derrita la margarina. 1 zanahoria rallada. Tiempo de preparación: aproximadamente. espolvoreé con el queso parmesano y llévelo a horno suave hasta que gratine. luego. Deje hervir. Deje en el fuego hasta que espese. 3 tazas de agua. vierta el agua. queso parmesano al gusto. agregue el arroz y dejando que permanezca en fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. de carne para guiso picada. 1 pimiento picada. GRATINADO DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Preparación: En una olla al fuego. 1 taza de agua. Tiempo de cocción: 15 minutos . llevando al horno hasta que gratine. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de pasta de tomate. los cubitos de caldo de gallina y las arvejas. vertiéndolos en un recipiente resistente al calor. Tiempo de preparación: 15 minutos. mezcle con los ingredientes restantes.135 Preparación: Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor. Una vez listo. 287. póngale unos trozos de piña. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: 20 minutos.. 1 cubito de caldo de carne.

2 cucharadas de ajo molido. 290. Tiempo de cocción: 20 minutos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cubitos de caldo de carne. GUISO DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. la papa. ponga el aceite. sazonar con sal y pimienta. Deje en el fuego por unos minutos e incorpore todos los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 cucharadita pequeña de orégano. de carne de res para guiso picada. 1 cebolla grande bien picada. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1/4 Kg. de costillas de cerdo. 1 cajita de pasas. sal y pimienta al gusto. ½ taza de choclo desgranado. la sal. 2 tazas de agua. agregue la pasta de tomate y la carne. 1 Kg. 3 cucharadas de pasta de tomate. GUISO DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite.136 Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la carne. ½ Kg. luego agregue la cebolla. deje en el fuego por unos minutos. 2 zanahorias . de carne de pollo en presas. 3 cucharadas de aceite. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. la pimienta. 288. GUISO DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Luego incorpore el ajo. Agregue esta preparación. 1 cebolla picada. Preparación: Cueza los frijoles con suficiente agua hasta que estén tiernos. las caiguas cortadas en rodajas. 289. de frijoles remojados de un día para otro. 1 cucharada de ajo molido. 3/4 Kg. finalmente. la pasta de tomate y el cubito de caldo de carne. En una sartén al fuego. agregue la pasta de tomate. 2 cebollas chicas picadas. 2 cubitos de caldo de carne. los cubitos de caldo de carne a los frijoles y deje que cueza hasta que espesen un poco. ½ taza de zanahoria picada. 3 cucharadas de pasta de tomate. 5 cucharadas de pasta de tomate. ½ taza de arvejas. el orégano y las costillas de cerdo. fría la cebolla y el ajo. agregue el agua. de papa blanca pelada y picada. Preparación: En una olla al fuego. Tiempo de preparación: 20 minutos.

Aparte. Preparación: Ponga en un recipiente todos los ingredientes de las hamburguesas y condiméntelos con sal y pimienta al gusto. Preparación: Caliente el aceite y fría las presas. 291. agregue las papas dejando que cueza a fuego lento. Sirva las hamburguesas acompañadas de esta ensalada. 1 huevo. 3 papas blancas en trozos. 150 gramos de aceitunas. Cuando la carne esté a medio cocer.137 medianas en rajas. 6 tiras de tocino. 1 huevo. sal y pimienta. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. Mézclelos bien y forme las hamburguesas. Fría el tocino en su misma grasa (sí es necesario agregue un poquito de aceite). menos el tocino. forme las hamburguesas. Una vez listo. . fría las hamburguesas. aceite. agregue un poco de caldo y deje que hierva lentamente. mezcle todos los ingredientes. ajos. 1 cebolla picada. dore la cebolla. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cucharada de cebolla picada. Acompañe con arroz graneado. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cebolla picada. retírelo y en esa misma grasa. ½ taza de pan rallado. HAMBURGUESAS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 292. Fríalas en aceite bien caliente. pasta de tomate y zanahoria. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1/4 taza de agua. de carne molida. 1 cucharadita pequeña de sal. mezcle los ingredientes de la ensalada y sazónela con sal y pimienta. Una vez que esté bien mezclado. Preparación: En un recipiente. Ensalada: 150 gramos de queso mozzarella. sal y pimienta al gusto. 2 tomates picados. de carne molida. 2/3 tazas de galleta de soda molida. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 15 minutos. HAMBURGUESAS CON ENSALADA MEDITERRÁNEA (6 porciones) Ingredientes: Hamburguesas: 1/4 Kg. Sirva las hamburguesas decoradas con el tocino. 1 cucharadita pequeña de ajo molido.

HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA Ingredientes: 12 hueveras frescas de pescado. 1/2 naranja. 1/2 limón. ½ taza de pan rallado. 1 cubito de caldo de carne disuelta en agua. 295.138 Tiempo de preparación: 20 minutos. Deje todo reposar 1/2 hora. 1 cebolla picada. en cada una. 294. 2 ajíes verdes picados menudos. SALSA CRIOLLA: 1 cebolla cortada a lo largo. el caldo de carne. Mezcle todos los ingredientes mencionados. luego ciérrelas y forme hamburguesas. Acompáñela con la salsa criolla. los huevos. Fría éstas en aceite bien caliente y sírvalas con papas fritas y ensalada surtida. una tajada de queso. HUEVITOS ESPECIALES (6 porciones) Ingredientes: 18 huevos de codorniz sancochados. Fríalas en aceite bien caliente hasta que doren. 1 tomate cortado en rodajas. 6 tajadas de queso tipo Edam. 1/4 de atado de culantro picado. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 20 minutos. ½ taza de kétchup. sal y pimienta. la cebolla. 2 huevos duros cortados en rodajas. 1 tomate entero pelado (en cuadritos). ajo. el pan rallado. sazónelas y enharínelas. 2 rodajas de huevo duro. 293. 2 huevos. Tiempo de preparación: 10 minutos. aceite. Sirva con papas sancochadas. de carne molida. abra un hueco en el centro y coloque dentro de él. sal y pimienta. Preparación: Ponga en un recipiente la carne molida. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: Lave las hueveras y pártalas por la mitad. HAMBURGUESAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. sal y pimienta al gusto. harina sin preparar. una tajada de tomate. . la sal y la pimienta. 1 zanahoria rallada. Mézclelos bien y dándole forma de hamburguesas.

HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS Ingredientes: 6 salchichas tipo hotdog. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con sal y pimienta. 298. pele las papas y córtelas en cuadritos. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de choclo sancochado y desgranado. 6 huevos duros sancochados. incorpore las salchichas. 296. pimienta y aceite. Retire la yema de cada huevo y rellene cada uno con la preparación anterior. se sirve enseguida con arroz. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: . sal. luego las papas. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. ponga encima tres huevitos duros de codorniz partidos por la mitad y bañe todo con el kétchup sazonado con sal y pimienta. incorpore la mayonesa y vuelva a mezclar bien.139 Preparación: Distribuya en platos individuales la zanahoria. encima póngale los huevos duros cortados en dos mitades y decorándolos con hojitas de perejil. HUEVOS A LA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de arvejas sancochadas. 297.. Preparación: Corte las salchichas en rebanadas. 1 taza de vainitas sancochadas. añádeles la sal y la pimienta. Remoje las papas en agua fría. 4 huevos. 1 taza de betarraga sancochada y picada. 3 papas grandes blancas. séquelas bien y escúrralas después de freírlas en aceite bien caliente. Mezcle en un tazón los huevos. Distribuya la ensalada restante sobre cada plato. Caliente en una sartén 2 cucharadas de aceite. huevos y revuelva todo bien hasta que cuajen ligeramente.

140 6 huevos duros pelados y cortados por la mitad. 2 tazas de verduras surtidas (zanahoria. comino. hágale unos pequeños cortes e introduzca los ajos mezclados con sal. 300. JAMÓN DEL PAÍS Ingredientes: 1 Kg. tritúrela y mézclela con el atún.. entibie y sirva con salsa criolla. la cebolla. incorpore la mitad de la mayonesa. Retire. sal y pimienta al gusto. Preparación: Retire la yema de cada huevo. limón. Preparación: Amarre la carne para darle forma. dejando todo reposar 2 horas. achiote. la sal y la pimienta. sal. orégano. Tiempo de preparación: 20 minutos. arvejas. 1 cucharada de ajos molidos. Decore cada huevo con la mayonesa restante. la sal y la pimienta. colocándolos sobre hojas de lechuga. . ½ lechuga picada. el perejil. sal y pimienta al gusto. de carne de chancho (lomo o pierna). ya está cocido. Hinque la carne con un tenedor y si el jugo que sale es blanco. introduzca la carne. 3 cucharadas de cebolla picada. el limón. bajando el fuego para que el cocimiento sea lento.). agua (que cubra la carne) 1 cebolla en rajas. Mezcle bien y rellene cada huevo. cuando hierva. los huevos van encima decorados con el resto de mayonesa. Sirva enseguida. 1 lata de atún. colocando una base de lechuga. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. 2 cucharadas de perejil picado. Rellene cada huevo con la preparación anterior y colóquelos en una fuente. achiote. Ponga agua en una olla. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 huevos duros. NOTA: este jamón es el ingrediente indispensable de una buena butifarra (emparedado). Sírvalos. vainitas. incorpore tres cucharadas de mayonesa. ½ taza de mayonesa. las verduras. comino y orégano. Preparación: Parta los huevos y retíreles las yemas. 299. etc. aplástelas con un tenedor.

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301. JARDINERA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla cortada a la pluma, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate, ½ cucharada de orégano, 1 taza de choclo desgranado, 1 taza de arvejas, ½ Kg. de zapallo cortado en cuadritos, 4 papas peladas y cortadas en cuadritos, 1 zanahoria pelada y cortada en cuadritos, 1 ½ litros de agua, 4 cubitos de caldo de verduras. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore las pasta de tomate, el orégano y deje por unos minutos. Luego añada las verduras, el agua y las cubitos de caldo de gallina. Deje a fuego suave hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 302. LASAÑA A LA BOLOÑESA (6 porciones) Ingredientes: 3 latas de tuco, 1 caja de pasta para lasaña, 4 tazas de salsa blanca, 250 gramos de queso mozzarella en tajadas. Preparación: En una fuente resistente al calor (rectangular de 18 x 30 cms.) embadurnada con mantequilla, ponga una capa de tuco encima de una capa de pasta para lasaña, una de salsa blanca con queso mozzarella encima. Continúe así hasta cubrir todo el molde, terminando con queso mozzarella. Cubra con papel aluminio y lleve al horno pre calentado (10 minutos antes) el tiempo de cocción que indique la pasta. 303. LASAÑA DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 2 tallos grandes de bróculi, 2 tazas de salsa blanca, sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de

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pasta para lasaña, 1/4 Kg. de queso mozzarella en tajadas, ½ taza de queso parmesano.

Preparación: En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla, incorpórele la cebolla y el bróculi cortado en ramitos pequeños, tape la olla y deje en el fuego hasta que el bróculi este blando (sí es necesario agréguele un poquito de agua). Una vez listo incorpore la salsa blanca, salpimentar, mezcle todo bien y retire del fuego. Aparte, embadurne con mantequilla el molde para lasaña, coloque una capa de pasta, una de bróculi, una tajada de queso y siga con el mismo procedimiento hasta terminar con la pasta. Espolvoree el queso parmesano y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos o el tiempo que indique la caja de su lasaña. Retire y sirva caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 304. LASAÑA IMPERIAL Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar, 8 huevos, sal. SALSA: 1/4 Kg. de carne molida, 50 gramos de hongos italianos (blancos), 100 gramos de queso rallado, 100 gramos de jamón inglés, 1 cebolla blanca, 1 zanahoria rallada, 2 cucharadas de aceite, 150 gramos de mantequilla, 1 tarro de leche evaporada, 1 puñado de perejil, 1/2 taza de agua, apio, sal y pimienta. Preparación: Coloque la harina en la tabla de amasar en forma de corona, incorpore los huevos, sal y agua suficiente, amasando hasta obtener una masa suave. Extienda la preparación lo más delgada posible y córtela en forma rectangular (aproximadamente de 20 cms.) Sancoche en abundante agua con sal y pásela por agua fría para poder trabajarla. Coloque en una budinera embadurnada con mantequilla, un poco de salsa y una capa de masa; otra de salsa, tiras de jamón y queso parmesano, así hasta terminar los ingredientes. Rocíe con mantequilla derretida y queso rallado. Coloque al horno hasta que dore por espacio de 15 ó 20 minutos. Fría con la otra mitad de la mantequilla, la verdura picada finamente y agregue la carne con los hongos remojados picados finamente en agua caliente. Fríalo unos minutos agregando luego la leche, agua, sal y pimienta. El cocimiento de esta salsa se tarda aproximadamente 20 minutos. 305. LECHE ASADA DE CORBATITAS Ingredientes:

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1/4 Kg. de fideos tipo “corbatita” (sancochados), 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata grande de leche evaporada, 4 cucharadas de queso parmesano, sal, pimienta, nuez moscada y 1 lata o más de doble tuco. Preparación: Bata en un tazón los huevos, agrégueles la leche, sal, queso, nuez moscada, margarina derretida y fideos. Engrase un molde de 20 cm cuadrados con abundante margarina, vacíe la preparación. Hornee todo a 175º C (350º F) en (baño María) por 30 minutos. Sirva encima el doble tuco previamente calentado en una sartén. 306. LECHE ASADA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de fideos cortos, 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata de leche evaporada (pura), 4 cucharadas de queso parmesano, 2 latas de tuco, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Preparación: Ponga en un recipiente los huevos, agrégueles la leche evaporada, la sal, el queso parmesano, la nuez moscada, la margarina derretida y los fideos, mezcle bien. Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor y llevarlo a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que cuaje. Una vez listo, vierta encima el tuco. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 307. LENGUA ESTOFADA Ingredientes: 1 lengua de vaca, 1/2 taza de aceite, 1 taza de cebolla picada, 3/4 taza de tomate entero pelado (picado), 3 cucharadas de ají colorado molido, 1/2 cucharadita pequeña de comino, sal y pimienta, orégano, 1 taza de arvejas, 3 cucharadas de vino, perejil picado, papas amarillas sancochadas. Preparación: Pele la lengua de vaca y luego de pásela por agua hirviendo. Cocine en agua hirviendo hasta que esté tierna. Deje enfriar y córtela en tajadas. Caliente el aceite y fría la cebolla, tomates, ají, perejil y especies. Cuando todo esté cocido, una las arvejas, el caldo donde hirvió la lengua y el vino. Cueza todo a fuego lento y luego añada la lengua. Deje unos minutos más, para que tome el gusto de la salsa. Sirva con papas y arroz.

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308. LENTEJAS Ingredientes: 1/2 Kg. de lentejas, 100 gramos de tocino, 1 cebolla picada, 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña o más de ají verde molido, 1 ramita de culantro, ¼ cucharadita pequeña de comino, 3/4 de taza de papas blancas peladas y picadas. Preparación: Ponga las lentejas en agua fría para que den un hervor. Cambie el agua fría por agua hirviendo y deje cocer. Caliente la sartén y coloque el tocino bien picado dejando que suelte su grasa (agregue aceite sí fuera necesario), fría en ella los ajos, cebolla y ají, lo mismo que la ramita de culantro, comino, sal y pimienta. Una el aderezo a las lentejas, lo mismo que las papas y para terminar deje que cueza, agregando un poco de agua si fuera necesario. Sirva enseguida con arroz graneado. 309. LENTEJAS A LO ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de lentejas, 4 tazas de agua, 1 cucharada de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, Sal y pimienta al gusto, 2 cubitos de caldo de gallina, 1/2 pimiento cortado en tiras, 3/4 Kg. de arroz, 100 gramos de tocino. Preparación: Remoje las lentejas en agua durante 3 horas, luego, en una sartén al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, sal, pimienta y los cubitos de caldo de gallina dejando en el fuego por unos minutos, aparte, en otra olla, ponga un poco de aceite e incorpore el arroz con las lentejas escurridas, dejándolo en el fuego por unos minutos, agregue el aderezo y el agua. Finalmente, ponga encima las tiras de tocino dejando en el fuego hasta que todo esté cocido (sí es necesario agregue más agua durante la cocción). Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos 310. LENTEJAS AGRIDULCES (6 porciones)

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Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 cubito de caldo de gallina, 2 cucharadas de mantequilla, 3 salchichas, 1 zanahoria cortada en rodajas, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga a sancochar las lentejas con suficiente agua y el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Aparte, ponga en una sartén al fuego, la mantequilla y fría los ingredientes restantes por unos minutos. Incorpore esta mezcla a las lentejas y deje por unos minutos en el fuego moviendo de vez en cuando. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 311. LENTEJAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 lata de tuco, 1 cubito de caldo de carne, 2 cucharadas de ajo molido, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, sal y pimienta. Preparación: Sancoche las lentejas en agua hasta que las cubra. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo y agregue el cubito de caldo de carne. Añada este aderezo a las lentejas junto con el tuco. Deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 312. LENTEJAS CON CERVEZA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 botella de cerveza chica, 2 tazas de agua, 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas cortadas en rajas, 2 cucharadita pequeñas de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, sal y pimienta al gusto, 3 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Coloque las lentejas en una olla con la cerveza y el agua. Tape la olla y deje que cueza durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Aparte, en una sartén vierta el aceite, sofría la cebolla y el ajo, agregue la pasta de tomate, la sal y la pimienta.

2 papas blancas picadas. 3 dientes de ajo molidos ají molido al gusto. los camaroncitos bien lavados y el choclo. 1/4 Kg. sal y pimienta al gusto. 50 gramos de camaroncitos chinos. añada él zapallo picado. Cuando esté cocido. 1/4 taza de vino blanco. agregue él zapallo. sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. arvejas y choclo. mueva de vez en cuando. Preparación: . añada la leche. 3 tazas de zapallo macre en trocitos. 3 papas blancas cortadas en cuatro. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Puede servirlas con rodajas de cebolla frita. 1/2 taza de leche evaporada. Sirva bien caliente con salsa criolla y arroz. 1 cubito de caldo de carne. 2 cucharadas de harina. papas. orégano. de zapallo. 1 cucharada de culantro picado. 2 choclos en rebanadas. Cuando esté cocido. 313. 315. Añada la leche y queso. ají. Tape la olla y cueza a fuego lento (sin agua). luego. 1 cebolla chica picada. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. Sirva con arroz bien graneado. LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. orégano aceitunas y rajas de queso fresco. de lomo de res. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1/3 taza de cebolla picada. ajos. sal y pimienta. las papas. 1 1/2 Kg. 314. queso y culantro. sal y pimienta. ajos. sal y pimienta. Decore con aceitunas y queso. 1 choclo desgranado. 2 tazas de agua. de arvejas.146 Añada este aderezo con los cubitos de caldo de gallina a las lentejas dejando que cuezan a fuego medio hasta que espesen un poco. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado 1/2 taza de leche evaporada. LOCRO DE ZAPALLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. aceite para freír. LOMITO AL VINO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg.

sal y pimienta al gusto. 2 tazas de caldo de carne. fríala en aceite caliente. 1 cebolla picada a la pluma. Tiempo de preparación: 15 minutos. la pasta de tomate. deje todo hasta que hierva. 1 diente de ajo picado (finamente). 1 cubito de caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. 317. córtela en rebanadas y sírvala acompañada de las verduras y el jugo que soltó. LOMITO DE CERDO A LA CASERA (4 porciones) Ingredientes: ½ Kg. dejándolo todo en el fuego por unos minutos hasta que evapore el alcohol. enróllela amarrándola con un hilo fuerte (pabilo). 1 cucharada de ají panca molida. . Distribuya la mantequilla en trocitos y sobre ella. 1 taza de leche evaporada (pura). la pimienta y deje por unos minutos. Retire el hilo de la carne. Añada luego el caldo de carne. agréguele los ajos.147 Sazone la carne con sal y pimienta. 316. Tiempo de cocción: 20 minutos. el agua. Una vez listo. el ají panca. en una olla al fuego coloque el vino. sazonar con sal y pimienta. o hasta que la carne esté lista mezclándola luego con las verduras. incorpore el cubito de caldo de carne. En un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. añada la leche evaporada y la carne. de lomo de cerdo (abierto completamente). sal y pimienta al gusto. Preparación: Salpimentar la carne y freírla en aceite caliente. la galleta y el vino. el ajo. Aparte. de papas chicas cortadas en rebanadas. 1 copa de vino. 3 cucharadas de mantequilla. deje en el fuego por unos minutos pero evite que hierva. gírela de vez en cuando. A ese mismo aceite. coloque la cebolla. mezclando todo ligeramente. las papas. Vierta el caldo de gallina y llévelo a horno de 300º F durante 20 minutos. 1 paquete de galleta de soda molida. Sirva la carne bañada con esta salsa y acompáñela con puré de papas Tiempo de preparación: 15 minutos. LOMO A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 6 pedazos de lomo. agregue la harina disuelta en un poquito de agua moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 1 cucharada de ajo molido. ponga la carne. ½ Kg. Luego. Tiempo de cocción: 20 minutos.

(para sellarlo). Preparación: Ponga una sartén al fuego e incorpore el aceite. ponga la pimienta ligeramente chancada (presionada) en una sartén junto con el brandy. Retírelo del fuego y agréguele la crema de leche. MEDALLONES DE POLLO . Tiempo de cocción: 20 minutos. Agregue la cebolla y el tomate. 1/4 taza de agua. 2 cucharadas de perejil picado. 319. Preparación: Ponga el lomo en una sartén y dórelo por todos lados.148 Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. 1 copa de brandy. 1 cubito de caldo de carne. Deje en el fuego por unos minutos y luego agregue la carne hasta que este cocida. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. sazone al gusto. 1 cucharada de pimienta.. Para preparar la salsa. 1 tomate cortado en rajas. Deje en el fuego por unos minutos más y sírvala encima de las papas fritas. rociada con el perejil. Llévelo al fuego y déjelo hasta que hierva moviendo de vez en cuando. Tiempo de cocción: 20 minutos. 318. Lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). sal al gusto. Póngalo en una fuente para hornear y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos. LOMO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 750 gramos de carne de res cortada a lo largo. 2 cucharadas de pasta de tomate. 320. 1 cubito de caldo de carne. LOMO A LA PIMIENTA (8 porciones) Ingredientes: 1 pieza de lomo de 1 Kg. 3 cucharadas de aceite. Luego incorpore el agua y la pasta de tomate. fría el ajo y el cubito de caldo de carne. córtelo en tajadas. el cubito de caldo de carne y la harina. 1 ½ kilos de papa cortada a lo largo (fritas). 2 tazas de cebolla cortada en rajas. Sirva el lomo bañado con esta salsa. Una vez listo. 1 taza de agua.

enrolle cada pechuga y sujétela con un hilo fuerte (pabilo). 4 cubitos de caldo de carne. 1 cucharada de ajo molido. 2 choclos en rodajas. 3 cucharadas de aceite. la carne. 1 zanahoria. Ya para servir. 2 pimientos cortados en tiras. la espinaca y la albahaca (añada agua suficiente). vierta las pechugas de pollo y déjelas hasta que estén sancochadas. 1 taza de fríjol verde. 1/3 taza de frijolitos verdes. 4 cubitos de doble caldo de carne. 3 espárragos. 3 tiras de pimiento. el agua con los cubitos de caldo de gallina. 1 rojo). Tiempo de cocción: 35 minutos. Córtelas en tajadas y sírvalas decoradas a su gusto. las verduras la preparación licuada con el agua. (1 verde. 3 litros de agua. 150 gramos de fideos tipo canuto. 1 taza de habas. 4 tajadas de jamón. 1/4 taza de vainitas. Una vez listas. 12 espárragos sancochados. 250 gramos de espinaca. Tiempo de preparación: 15 minutos. una tajada de jamón. 322.149 (6 porciones) Ingredientes: 4 pechugas de pollo deshuesadas sazonadas con sal y pimienta. sáqueles el pabilo. ½ Kg. 100 gramos de albahaca. 2 ½ tazas de agua. agregue los fideos hasta que estén cocidos. el ajo e incorpore los cubitos de caldo de carne. de carne de res cortada en trozos. retírelas y déjelas enfriar. 1 nabo. 1 taza de col picada. Póngalas en una olla. 1/3 taza de arvejas. 321. ½ taza de habas. Finalmente. Tiempo de preparación: 10 minutos. Aparte. 1 taza de vainitas. 2 cubitos de caldo de gallina. MINESTRONE (6 porciones) Ingredientes: 200 gramos de queso fresco. 2 choclos cortados en trozos. 1 taza de zanahoria. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 pedazo de col chica. ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. MINESTRÓN Ingredientes: 8 tazas de agua. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 cebolla picada. Preparación: Coloque en cada pechuga. Preparación: Licúe el queso. 3 papas blancas en cuadritos. 200 gramos de fideos .

Vierta la preparación en moldecitos individuales embadurnada con mantequilla y enharinados. Preparación: . 2 latas de atún. 2 cucharadas de harina. mezclando en forma envolvente con la preparación anterior. queso. Añada el caldo dejando que hierva un minuto. Escúrralas y sirva. 3 cucharadas de mantequilla. sal y pimienta al gusto. MOLDECITOS DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de salsa blanca. ajos. 323. incorpore las acelgas. 1/4 taza de albahaca molida. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Bata las claras a punto de nieve. mezcle en un tazón el aceite. Preparación: Lave muy bien tallos de acelga y píquelos en trozos pequeños junto con sus hojas. sal y pimienta al gusto. 6 tiras de tocino picado y frito. Preparación: Ponga en una cacerola el agua. retire del fuego y deje que se enfríe un poco. Luego. Cuando esté a medio cocinar. Tiempo de cocción: 20 minutos. 6 cucharadas de queso parmesano. 1/2 taza de queso parmesano. 1/3 taza de queso fresco desmenuzado. Salpimiente si fuera necesario. albahaca. 2 cubitos de caldo de gallina. 3 cucharadas de cebolla picada. el tocino y la crema de leche. Lleve a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Tiempo de preparación: 20 minutos. Aparte en una sartén al fuego. 2 cucharadas de aceite. Aparte. 1 cucharada de cebolla rallada. 3 huevos. luego incorpore las yemas. 324. 4 cucharadas de crema de leche. 1 cucharada de jugo de limón. Mezcle bien. el cubito de doble caldo y las verduras picadas. Sirva con queso parmesano. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. Cuézalos en agua (que las cubra) con los cubitos de caldo de gallina hasta que estén tiernas. MOLDECITOS DE ACELGAS (6 porciones) Ingredientes: 10 tallos de acelgas. agregue las papas y los fideos. derrita la mantequilla y fría la cebolla.150 (canuto).

Añada las papas y mezcle bien. de mondongo cortado en tiras delgadas y cocido. Tiempo de preparación: y cocción: 15 minutos. 1 Kg. el jugo de limón.151 Mezcle la salsa blanca con el atún. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados. una pizca de azúcar. espolvoreando con el queso parmesano. ½ taza de zanahoria picada en rodajas sancochadas. 1/2 Kg. la pasta de tomate. 2 cucharadas llenas de pasta de tomate. Lleve a horno suave hasta que gratine. Sirva encima de las papas fritas y rocíe con el perejil. luego. Distribuya la preparación en moldes individuales embadurnada con mantequilla. el Salsati Maggi y la cebolla. MOUSSE DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes Mousse: . perejil picado. 325. de papas cortadas en tiras y fritas. 2 cebollas picadas en rodajas. Cueza todo a fuego lento. dejando unos minutos más. Vacíe en una fuente y espolvoree con queso parmesano y perejil picado. MONDONGUITO A LA ITALIANA Ingredientes: 1/3 taza de aceite. MONDONGUITO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Salpimiente si fuera necesario. sal y pimienta. Deje en el fuego por unos minutos incorporando los demás ingredientes menos las papas. las arvejas y la zanahoria. de mondongo cocido y cortado en tiras. 327. 3/4 taza de queso parmesano. sal y pimienta al gusto. el tomate. los hongos. 1/2 Kg. 1 cebolla cortada en rajas. ½ taza de arvejas. perejil picado. la pimienta y el azúcar. la sal. Preparación: Ponga una olla al fuego con el aceite y fría el ajo.. la cebolla. 2 tomates enteros pelados (picados). 1 taza de arvejas. Sirva con arroz graneado. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. (cocidas). 2 hojas de laurel. 1 zanahoria sancochada y picada. 326. 1 Kg. 2 cucharadas de ajo molido. añada el mondongo. el laurel. 1 hoja de laurel. de papas fritas. 1 lata de Salsati Maggi x 250 gramos. Sirva enseguida.

250 gramos de harina sin preparar. Cuando suban a la superficie. Forme un cordón algo grueso y córtelo en trozos de 2 cms. Inmediatamente después. Sirva los mousse acompañados con esta salsa. 2 yemas. sal y pimienta. Aparte derrita la mantequilla. 328. . Cuando rompa el hervor. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). nuez moscada. Retírelos con una espumadera. moviendo constantemente con una cuchara de madera. Caliente abundante agua con sal y eche los ñoquis uno a uno. añada la sémola en forma de lluvia. Rocíelos con mantequilla y espolvoréelos con queso parmesano rallado. Lleve a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que dore. presionándolo con un tenedor. 3/4 taza de mantequilla. ya están listos. la sal y pimienta. páselas por él prensa papas y únalas a la harina. 2 cucharadas de queso parmesano.152 500 gramos de espinaca picada y cocida. incorpore la segunda taza de leche evaporada (Mezclada) sazonando todo y moviendo constantemente hasta que espese. de largo. 1 taza de queso parmesano rallado. 200 gramos de sémola. agregue la harina y deje dorar. 329. el queso y la primera taza de leche evaporada (mezclada). Preparación: Ponga en una cacerola la leche y margarina. 1/4 taza de margarina. Amase lo suficiente para formar una bola. Salsa: 1 cucharada de mantequilla. 2 huevos. 50 gramos de queso parmesano. de papas blancas sancochadas. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de harina. Vierta esta preparación en moldes individuales previamente embadurnados con mantequilla. sal y pimienta. ÑOQUIS DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Pele las papas cuando estén aún calientes. ÑOQUIS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de leche. Tiempo de preparación: 45 minutos. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). Preparación: Licúe la espinaca con los huevos.

153 Hierva a fuego lento por 20 minutos. yemas. pimienta y nuez moscada. aceitunas y las colas de camarón. Coloque en forma escalonada en una fuente engrasada. Licúe los ajíes. 200 gramos de galletas de vainilla. Fría en otro poco de aceite. licúe también y una el resto de los ingredientes. 1/4 Kg. soasada. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 331. 8 aceitunas. Agregue el queso. 1 cebolla picada. de olluquitos cortados al sesgo. de camarones chicos. 1 cucharada de ajas molidos. 1 cebolla chica gramos. decorar con los huevos duros. sazone. cámbieles el agua repetidas veces. Córtelos una vez frío. 1/2 limón. perejil picado al gusto. espolvoree con queso parmesano y gratine por 10 minutos a 175º C (400º F). 332. (Si es necesario añada un poquito de agua durante la cocción). Luego añada los olluquitos y deje en el fuego hasta que estos estén cocidos. 3 huevos duros. las cabezas de los camarones. formando una crema muy suave. papas sancochadas. unas ramas de huacatay. de diámetro. Vacíe la preparación en una lata engrasada y alísela con un rodillo dejándolo de 2 cms. los cubitos de caldo de carne y el charqui escurrido. OCOPA A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 8 ajíes mirasol amarillos. aceite. OLLUQUITOS CON CHARQUI (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. en medallones de 5 cms. Sancoche por tres minutos las colitas de los camarones y pélelas. Preparación: Remoje los ajíes desde la víspera. 3 dientes de ajo soasados. 330. 1 lata chica de leche evaporada. 2 cucharadas de ají amarillo molido. 1 Kg. agregue la pasta de tomate. hojas de lechuga. Sírvalo rociado con el perejil picado. el ají amarillo. 200 gramos de nueces peladas. 2 cubitos de caldo de carne. 150 gramos de charqui (carne seca de llama o carnero) previamente remojado en agua. sal. la cebolla y los ajos con suficiente aceite el cual debe cubrir las cuchillas. de grosor. Deje en el fuego por unos minutos. Sirva la salsa sobre las papas sancochadas. Preparación: En una olla al fuego. 2 cucharadas de pasta de tomate. 200 gramos de queso fresco. OLLUQUITOS CON CHARQUI . Sirva con doble tuco previamente calentado o salsa blanca a la crema.

llévelos al fuego y déjelos hasta que estén sancochados. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. añada el charqui. 1 cebolla licuada en rajas. agregue el olluco. dejando en el fuego hasta que esté cocido si fuera necesario. de pallares (remojados desde el día anterior). Tiempo de cocción: 20 minutos. el cubito de caldo de gallina. 1 cebolla grande picada. 334. 1 cucharada de pasta de tomate. ½ taza de agua. Deje en el fuego por unos minutos. 1/4 Kg. 2 tazas de choclo sancochado. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de carne para guiso picada. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. de olluquitos cortados al sesgo. Agregue los cubitos de caldo de gallina la carne y sazone. ½ cucharada de ajo molido. 333. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo.154 Ingredientes: 3/4 Kg. Fría en aceite la cebolla. Preparación: En una olla al fuego. los ollucos píquelos fino a lo largo (juliana). OLLUQUITOS SALTADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 3/4 taza de aceite. luego. de olluquitos. sal y pimienta. Sazone y tape la olla para cueza a fuego lento (sin agua). 2 cucharadas de perejil picado. 2 cubitos de caldo de gallina. Aparte en una olla al fuego. PALLARES GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. luego lávela bien. Espolvoree con perejil picado una vez cocido. 200 gramos de charqui soasado y deshilachado. luego. 3 cucharadas de aceite. Preparación: Remoje el charqui (carne seca) para que ablande. agregue un poquito de agua durante la cocción. 1 Kg. comino. 1 cebolla picada. Sirva rociado con el perejil. ajos y ají hasta que todo esté cocido. Preparación: En una olla ponga los pallares con agua que los cubra. el choclo. el agua. 5 cucharadas de ají cobrado molido. Deje . agregue la pasta de tomate.

PAPAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 6 papas grandes. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Sancoche los frijoles panamitos en abundante agua. 336. Mezcle bien regresándolo al fuego por unos minutos más moviendo de vez en cuando. PANAMITOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 4 cucharadas de Salsati Maggi. ½ cucharadita pequeña de orégano. la pasta de tomate. 3 paltas cortadas por la mitad. 2 cucharadas de culantro picado. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 cucharada de ajo molido. ponga en una olla al fuego el aceite. 337. 1 cucharada de pasta de tomate. 2 tazas de queso tipo Edam cortado en cuadritos. 1 paquete de galletas de soda (x 8).. 335. incorpore esta preparación a los pallares sancochados. 1 cebolla picada. Aparte. PALTA RELLENA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. fría la cebolla con el ajo. 2 ajíes amarillos. 3 cucharadas de aceite. ½ cucharada de ajo molido.155 que se cocine en el fuego por unos minutos y luego. 1 pechuga de pollo cocida deshilachado. Preparación: Mezcle todos los ingredientes y rellene cada palta. de fríjol panamito (remojados de un día para otro). 1 lata de crema de leche x 250 . Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva enseguida. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción 15 minutos. mezcle todo bien hasta que espesen un poco. el orégano y deje en el fuego por unos minutos antes de verter los frijoles panamitos. agregue los cubitos de caldo de gallina.

fría el cubito de caldo de gallina y vierta la preparación anterior mezclándola bien y dejándola en el fuego por unos minutos (cuidando que no hierva). 4 aceitunas. los huevos y las aceitunas. Tiempo de cocción: 10 minutos. ponga el aceite y fría la cebolla. Preparación: En una olla al fuego. Preparación: Coloque en la licuadora la crema de leche. PAPAS A LA DIABLA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Mezcle bien y lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). Tiempo de cocción: 10 minutos 338. 15 minutos. ponga un poco de aceite. Sirva las papas bañadas con esta salsa y rociadas con el perejil. PAPAS A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 6 papas sancochadas. los ajíes.. la aceituna y el huevo duro. 2 huevos sancochados. aceitunas y huevo duro para decorar. agregue un poco de agua. lechuga. 339. Agréguele sal al gusto. en una sartén al fuego. 6 papas sancochadas. pero la salsa debe quedar espesa. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. 1 paquete de galleta de soda (x 6). pélelos y retíreles las semillas. Tiempo de preparación: 10 minutos. si fuera necesario. 2 ajíes amarillos picados (puede ser al gusto). Licúe la crema de leche con las galletas de soda. 2 sobres de salsa de ají.156 gramos. sal al gusto. Aparte. ½ taza de leche evaporada (diluida). la galleta de soda triturada y la sal. Distribuya las papas sobre platos individuales báñelas con la salsa y decórelas con la lechuga. Licúe todo muy bien. perejil picado para espolvorear. con el ajo.. sal al gusto. 1 cebolla picada. el ají amarillo. retírelo del fuego y agregue la salsa con ají y la leche evaporada. . 1 lechuga mediana. la sal y la pimienta. Tiempo de preparación. Sirva las papas bañadas con esta salsa y decorándolas con la lechuga. sal y pimienta al gusto Preparación: Sancoche los ajíes amarillos.

luego agregue el agua y el queso parmesano. aceitunas. 3 cucharadas de perejil picado. Preparación: Quite las semillas a los ajíes.157 Tiempo de preparación: 10 minutos. la leche. Tiempo de cocción: 10 minutos. haga que tengan varios hervores con agua y una cucharadita pequeña de azúcar. 341. aceite. 1 cubito de caldo de gallina. 340. sal y pimienta (formando una salsa). 6 papas sancochadas. 342. el queso. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. de papas cocidas. el limón y el aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia. Distribuya las hojas de lechuga en platos individuales. Acomode en una fuente las papas peladas y cúbralas con la salsa. PAPAS A LA PARMESANA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. ½ taza de agua. aceite. jugo de limón. ponga las papas cortadas por la mitad bañadas con la salsa y espolvoreada con el perejil. Rodee todo con hojas de lechuga y aceitunas. Licúe con las yemas. PAPAS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 4 yemas duras. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. sal y pimienta. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. 4 claras de huevo duras muy picadas. perejil. PAPAS AL AJO (6 porciones) . 1 Kg. 1/4 Kg. perejil picado. de queso o requesón. coloque las claras picadas con ají. sal y pimienta al gusto. ají verde. fría el ajo con el cubito de caldo de gallina. encima. Mezcle bien y sazone al gusto con sal y pimienta. añada la crema de leche y mezcle bien (evitando que hierva). 3 cucharadas de queso parmesano.. 6 ajíes verdes. hojas de lechuga para decorar. Tiempo de preparación: 20 minutos.

Sazone con sal. pimienta y agregue el pimiento. Preparación: En una olla al fuego. 6 papas amarillas sancochadas. 6 papas sancochadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta. ponga la mantequilla. ají. de papas sancochadas y cortadas en ruedas. PAPAS AL CULANTRO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cebolla picada en rodajas pequeñas. 1 cubito de doble caldo de gallina. palillo. 1 cucharada o más de ají fresco. 1 cebolla picada. Sirva las papas bañadas con esta salsa rociadas con perejil picado.158 Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. Incorpore la papa y vuelva a mezclar bien. Añada el cubito . Sirva enseguida. Preparación: Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. ½ pimiento picado. 1 1/2 taza de leche. 1/3 de pan de molde (sin corteza). hasta que esté bien dorado. fría el ajo. Lleve a horno suave hasta que estén bien calientes. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). 3 cucharadas de harina. 2 cucharas de culantro picado. 3 ajos picados. Sal y pimienta al gusto. Agregue al aderezo. hasta que hierva a fuego lento por unos minutos. 1 trozo do queso tipo Edam rallado. sal y pimienta.. 343. 344. moviendo constantemente. sal. Agregue la harina y la leche evaporada. pimienta. PAPAS CON AJÍ (Algunas de las miles de variedades de papas peruanas) Ingredientes: 1/3 taza de aceite. moviendo constantemente para evitar así que se formen grumos. 2 huevos duros picados. Perejil picado al gusto. Mezcle bien. 1 taza de apio picado. 1 Kg. Preparación: Mezcle cuidadosamente todos las ingredientes: menos la papa. Remoje por 10 minutos el pan con la leche y licúe. una pizca de palillo.

345. una capa de salsa de queso y así hasta terminar con salsa. el cubito de doble caldo y la leche. 1 cubito de caldo de gallina. espolvoree la cebolla. 3/4 taza de agua caliente. Preparación: Cueza las papas en agua con sal.159 de doble caldo de gallina y el queso desmenuzado. Retire. sal y pimienta. 1 taza de agua. 1 cucharada de cebolla picada. PAPAS CON MANÍ Ingredientes: 1/2 taza de aceite. sal y pimienta. escúrralas y córtelas en rebanadas. licúelo con agua hirviendo y el cubito de caldo de gallina. fría la cebolla con los ajos. ½ Kg. maní (moviendo constantemente) luego el agua. de maní tostado y molido. 5 papas amarillas sancochadas. Tiempo de cocción: 5 minutos. el perejil y sirva enseguida. con papas sancochadas. 1 taza de leche evaporada. PAPAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas. 6 huevos duros. Sirva enseguida. Deje espesar. 1 cebolla finamente picada. Embadurnar con mantequilla una fuente refractaria y coloque una capa de papa. 346. corte el queso en trozos pequeños. una vez listas. ají molido al gusto. Lleve a horno de 350° F durante 5 minutos. Cuando doren ligeramente. 1 diente de ajo molido. 347. Preparación: Caliente el aceite. 1 cubito de doble caldo de gallina. Coloque las papas en una fuente y cúbralas con la salsa. decore con huevos duros. Acompañe con arroz graneado. Tiempo de preparación: 10 minutos. Aparte. 1/2 Kg. de queso fundido. añada el ají. PAPAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: . 1 cucharada de perejil picado.

2 cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de queso rallado. ½ Kg. PAPAS EN SALSA DE PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de perejil picado. ½ taza de leche evaporada (diluida). Incorpore las yemas. (sí es necesario. 3/4 taza de harina. 2 cucharadas de mantequilla. Sazone si fuera necesario. Sirva la salsa encima de las papas y decore con la lechuga.160 1 ½ tazas de agua.. retire la olla del fuego y agréguele la leche evaporada así como el contenido de la caja del puré de papas. 1 cebolla picada. de queso fresco. perejil y huevo duro para decorar. huevos duros para decorar. 2 huevos batidos. . perejil picado. 349. vuelva a mezclar bien. 1 cucharada de ajo molido. el agua con la sal y la mantequilla. 1 cucharada de ajo molido.. Preparación: Ponga en una olla. ponga el aceite y fría el ajo con la cebolla. mueva constantemente cuidando que no hierva. incorpore la pasta de tomate. 1 taza de fideos cabello de ángel trozados. PAPAS EN SALSA DE GALLETAS (6 porciones) Ingredientes: 4 paquetes de galletas de soda. de papas sancochadas cortadas en tajadas. la harina y el queso. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. cucharadas de aceite. el ají amarillo y la mezcla licuada. el huevo duro y el perejil. 6 papas sancochadas. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de pasta de tomate. mezcle un poquito y déjela reposar durante 5 minutos. aceite suficiente para freír. cuando se disuelva la mantequilla. 200 gramos. agregue un poco de agua para que suelte). 4 cucharadas de ají amarillo molido. Preparación: Licúe las galletas de soda con la crema de leche y la leche evaporada. En el fuego. Forme bolitas pequeñas y páselas por el huevo batido y luego por el fideo cabello de ángel trozado. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 taza de leche evaporada (diluida). Aparte en una olla al fuego. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 cebolla picada. 348. sal al gusto. 2 yemas. sal y pimienta la gusto. lechuga. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). Fríalas en aceite bien caliente.

déjela en el fuego por unos minutos moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de leche pura. Deje reposar por unos minutos y luego tome porciones de la preparación y extendiéndola en la palma de la mano. Mezcle todo hasta que esté totalmente incorporado. 100 gramos de aceitunas. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. mezcle totalmente. una aceituna. retírela del fuego y agréguele la leche evaporada y el puré de papas. decorándolas con el huevo duro cortado en rodajas. incorpore los cubitos de caldo de gallina y la preparación licuada anteriormente. 1 taza de agua) 100 gramos de tocino picado frito. 2 huevos duros cortados en rodajas. PAPAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de agua. PAPAS EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 1 cucharada de perejil picado. 1 lata de tuco. Distribuya las papas en platos individuales y báñelas con esta salsa. Deje enfriar y bañe las papas con esta salsa. . Fría las papas en abundante aceite. Tiempo de preparación: 20 minutos. un pedazo de huevo y ciérrelo dándole una forma ovalada. Preparación: Ponga a hervir el agua con sal al gusto. ponga la mantequilla y agregue la harina. Preparación: En una olla a fuego bajo. 351. 4 cucharadas de harina. 350. 1 huevo batido. 1 taza de harina (para apanar). aparte. ponga en el medio un poco de tuco. 100 gramos de pasas. Una vez que hierva. Vierta esta preparación en un recipiente y agréguele el huevo. Sazónela con sal y pimienta. Sirva con salsa de cebolla. 1 huevo. sal al gusto.. añada la leche evaporada y bata hasta que espese evitando que se formen grumos.161 Preparación: Licúe el perejil con el queso y la leche evaporada. Agregue el tocino y el perejil. 1 taza de leche evaporada (diluida). Páselos por el huevo batido y luego por harina. Tiempo de cocción: 15 minutos. 6 papas sancochadas cortadas en rodajas. dos pasas. deje que doren un poco.

pimienta y orégano. queso parmesano. 3 cucharadas de pan rallado. Retire y sirva frío o caliente. llévela al horno a 175º C (350º F) hasta que dore. vacíe la preparación. Preparación: Pique finamente las acelgas y las espinacas. agregue la margarina derretida. seso. 1 lata pequeña de paté. de diámetro. desmenuce el seso de vaca sancochado. las alcachofas (comida de las hojas y corazones en trozos). 2 cucharadas de margarina. sazone bien y vacíe encima de la pasta. 5 cucharadas de queso parmesano. cebolla picada y previamente frita en margarina. . una el agua con sal y amase lo suficiente para formar una bola. 1/2 taza de margarina. 8 huevos. galleta molida. 2 cucharadas de perejil bien picado. Tiempo de cocción: 15 minutos. Mezcle en un tazón los huevos. 5 atados de espinacas cocidas. extendiendo la masa para forrar luego un molde desarmable de 25 cms. de diámetro. 4 huevos. paté. pimienta. añada el pan licuado. 1/2 pan de molde sin corteza. divídala en dos mitades. PASTEL DE ALCACHOFAS Ingredientes: MASA: 1 1/2 tazas de harina sin preparar. RELLENO: 10 ó 12 alcachofas cocidas. sal. 352. 4 ó 5 cucharadas de agua helada con sal. 1 cebolla picada. pimienta y sal (sí falta). 1 1/2 taza de leche. PASTEL DE ACELGAS Ingredientes: 2 atados de acelgas cocidas. Engrase un molde de 20 a 25 cms. Preparación: Cierna la harina e incorpore la margarina con el mezclador. 2 cucharadas de cebolla picada. Pinte la superficie con yema diluida en agua. 1 lata grande de leche evaporada. PASTEL DE ATÚN Ingredientes: 1 lata de atún. Hornee a 175º C (350º F) por 50 minutos o hasta que cuaje. queso parmesano y verduras picadas. Mezcle bien. 354. 1 seso de vaca pequeño y sancochado. 3 cucharadas de margarina. cubriéndola con el resto de la masa. sal y pimienta. espolvoree la galleta molida. remoje por 10 minutos el pan con la leche y licué. 353. orégano. 1 taza de queso parmesano rallado. Mezcle en un tazón los huevos con la leche. sal.162 Tiempo de preparación: 30 minutos. 5 huevos.

sal. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. fideos y margarina. cuadrados y. 355. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. corte en tajadas y acompáñelo con puré de papas. queso parmesano. PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 caja de fideos (cabello de ángel). sazonándola con sal y pimienta. 4 cucharadas de pasas. 4 cucharadas de queso parmesano rallado. 3 cucharadas de kétchup. 3 cucharadas de margarina. esparciéndolo el kétchup con la ayuda de una cuchara. Retire y sirva con el delicioso “doble tuco” previamente calentado. de carne molida. uno a uno moviendo para que la mezcla quede bien uniforme. vacíe esta preparación. pimienta. menos el kétchup. 150 gramos de tocino picado.. sal y pimienta. 8 cucharadas de pan molido. 1 taza de leche caliente. Vierta en una fuente resistente al calor previamente embadurnada con mantequilla. Preparación: Deshaga bien el atún en un tazón con un tenedor. 2 huevos duros picados. 356. Tiempo de cocción: 1 hora . Tiempo de preparación: 20 minutos. Engrase con la margarina derretida un pírex de 20 cms. Al momento de servir. 4 huevos. eche encima la preparación.163 SALSA BLANCA: 3 cucharadas de harina sin preparar. 1 taza de leche evaporada. leche. 1 pimiento rojo picado. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. 2 latas de doble tuco y queso parmesano para espolvorear. sal y pimienta al gusto. espolvoreándolo con queso parmesano. Prepare la salsa blanca y agréguela a la preparación. Engrase un molde alargado de 20 cms. espolvoréelo con pan rallado. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) hasta que cuaje. los huevos. nuevamente añada pan rallado y ponga pedacitos de margarina. Lleve al horno a 175º C (350º F) por tres cuartos de hora. la cebolla. Agregue el pan rallado. Mezcle en un tazón los huevos. ½ taza de leche evaporada. el perejil. 2 cucharadas de margarina derretida. Preparación: Hierva en agua los fideos y escúrralos. sal y pimienta. Sirva con verduras saltadas en mantequilla.

de largo. sal y 4 huevos. 4 cucharadas de mantequilla derretida. ponga encima las tajadas de queso y cúbralas con el resto de la masa. Engrase un molde de 25 cms. Bata las claras a la nieve. vacíe la mitad de la preparación. Aparte.164 357. 1/2 taza de manteca. picado y colado. 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Ralle los choclos. 3 cucharadas de azúcar. 1 taza de cebolla picada. Tiempo de preparación: aproximadamente. RELLENO: 1/4 taza de margarina. engrase un molde refractario y coloque la mezcla de la carne. de queso fresco. 4 cucharadas de Salsati Maggi. Llévelo a horno de 300º F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Espolvoree la parte de encima con azúcar. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. sal y pimienta al gusto. añadiéndolo a lo anterior. 8 choclos tiernos desgranados. horneando a 250º C (400º F) por 45 ó 50 minutos. luego incorpore las yemas. Tiempo de cocción: 40 minutos . 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 15 minutos. 1/4 Kg. 1 cucharada de chuño. el chuño y el polvo de hornear. de carne molida. 6 huevos. sal al gusto. PASTEL DE CHOCLO Ingredientes: 6 choclos. 359. Preparación: En un recipiente ponga la carne y agregue uno a uno los demás ingredientes mezclándolos bien. sal. 1/2 taza de azúcar para espolvorear el pastel. 358. pimienta. 1 taza de una lata de tomate entero pelado. 2 cucharadas de azúcar. 2 yemas de huevo. PASTEL DE CHOCLO CON POLLO Ingredientes: 3/4 taza de manteca. vacíelos en un tazón y añádales sal. 1 cebolla rallada. 1 cucharada de mostaza. azúcar y manteca derretida mezclándolo todo vigorosamente. 1/2 taza de leche.

pan tostado y rallado. 4 huevos. junto con el azúcar. cuando esté cocido. 1 taza de queso parmesano rallado. 361. 2 tazas de harina sin preparar. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. un molde de fondo movible (28 cms). PASTEL DE ESPINACAS Ingredientes: MASA: 1/2 taza de margarina. 1 1/2 taza de queso parmesano rallado. sal. 4 cucharadas de margarina. más de la masa. RELLENO: 1/4 taza de aceite. 1 clara y 1/2 cucharadita pequeña de sal. 8 aceitunas de botija. queso parmesano. finalmente el pollo. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore ligeramente. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. acelgas y espinacas picadas. de fideos tipo (codo rayado) sancochados. Prepare el relleno: derrita la margarina en una sartén. 1 pollo chico en trozos. PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. cúbralos con el resto de la masa y pinte la superficie con yema diluida en agua.. agregue la margarina. 2 tazas de leche. pimienta. huevos. vacíe primero la mitad del preparado de choclos. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 2 huevos duros en rajas. nuez moscada. pimienta y nuez moscada. enfriar. pimienta y nuez moscada. sal. sal y pimienta. Preparación: Licúe los choclos con la leche. 1/4 Kg. fría la cebolla. sal y huevos mezclando todo muy bien. Hornee a 200º C (400º F) por más o menos 40 minutos. agua. 4 cucharadas de agua helada con sal. 360. Pinte la superficie con la clara y sal. Vacíe la mitad del relleno y hágale unos hoyos espaciados donde se depositan los huevos reventados. 1/2 cucharadita pequeña de canela molida. Engrase un pírex cuadrado de 25 cms. sal y amase todo hasta que se una. añada las pasas. Preparación: . 1 cebolla grande picada. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados en agua tibia. canela. aceitunas. Fría en aceite la cebolla. los hongos. tomate. derrita la manteca e incorpórela. sal.165 1 cajita de pasas. Estire la masa con un rodillo y forre con las 2/3 partes de ésta. 3 atados de espinacas. de queso mantecoso. 3 atados de acelgas. 6 huevos. luego el relleno y después.

de papas amarillas cocidas. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 20 minutos NOTA: Para dar variedad a este plato se le incorpora pollo picado y cocido. Ponga más pan rallado y el resto de los trocitos de margarina. aceitunas. sal. 1 cucharada de margarina. encima el relleno. ponga la mitad del puré. páselas por el prensa papas formando un puré con las yemas. sal. la carne. margarina. jamón picado o mortadela. Preparación: Pele las papas. 1/2 taza de agua caliente. 1/4 taza de leche. el cubito de doble caldo. de harina preparada y 1/2 taza más. 1 cajita de pasas. sal y pimienta. picado y colado. pimienta. espolvoréelo con pan rallado y vacíe la preparación anterior. 1 cucharada de cebolla. Engrase un pírex de 20 cm de diámetro. 1 cubito de doble caldo de carne. 362. el tomate. Fría con aceite la cebolla. y 1 yema diluida en agua. de largo. ají molido al gusto. 1 yema. PASTEL DE PESCADO Ingredientes: MASA: 1/4 Kg. 4 cucharadas de perejil picado. el huevo duro en rajas. el polvo de hornear. 1 cucharadita pequeña de pimentón. Engrase un pírex de 25 cms. 1 clara. fijándose que queden bien unidos. 1/4 taza de una lata de tomate entero pelado. 1/4 taza de margarina. Preparación: . tapándolo con el resto del puré.166 Mezcle en un tazón los huevos con la leche. PASTEL DE PAPAS Ingredientes: 1 1/4 Kg. 1 cucharada de margarina. 1/4 taza de margarina. 1 taza de carne de chancho molida. el perejil. 2 cucharadas de harina sin preparar. el pimentón. pimienta. 1/2 taza de cebolla picada. cuando todo esté cocido. nuez moscada y los fideos. RELLENO: 2 cucharadas de aceite. 363. 1/2 cucharadita pequeña de ajos. RELLENO: 2 tazas de pescado ligeramente sancochado. Pinte la parte superior con la clara batida con sal y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. agregue las pasas. 2 yemas. 2 huevos. sal y pimienta. etc. el queso parmesano. dos cucharadas de margarina. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 1 taza de leche. 1 huevo duro. el agua con sal y pimienta. sal y pimienta. 8 aceitunas.

2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. RELLENO: 1/2 taza de margarina. incorpore la margarina. pimienta y queso parmesano. leche. encima ponga el relleno. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. 1 taza de leche tibia. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1 taza de pan remojado en leche. Pinte la superficie con yema. pimienta y nuez moscada. . 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. de harina sin preparar. dore los ajos y el ají. sal. Mezcle en un tazón los ajos. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 1 taza de leche. 3 huevos. 100 gramos de manteca. 1 cucharada llena de harina sin preparar. leche. con el 1/4 de margarina. 365. CREMA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. cúbralo con el resto de la masa. 1 taza de queso parmesano rallado. 1/2 taza de queso parmesano rallado. Mientras tanto. polvo de hornear. sal. sal. Hornee a 175º C (350º F) por 40 minutos. una la harina. PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO Ingredientes: 1 taza de sémola. agregue la sémola. deje hervir todo 1 minuto. 300 gramos de vainitas finamente picadas y cocidas. 2 yemas y agua helada (cantidad suficiente). pimienta. de diámetro. leche. con las dos terceras partes de la masa. 364. PASTEL DE VAINITAS Ingredientes: 1/4 Kg. agregue el pescado y los huevos (batidos). incorpore luego las yemas una por una. mezclando bien y dejando enfriar ambos preparados unidos. sal y pimienta. Preparación: MASA: cernir la harina con el polvo de hornear y sal. 1/2 taza de margarina.167 MASA: unir la harina con la margarina. luego. 2 cucharadas de queso parmesano. nuez moscada. déjela reposar por 15 minutos. Forre un molde desarmable de 23 cms. yema y agua suficiente para formar una masa suave. derrita la margarina y fría la cebolla. Preparación: Bata las claras a la nieve. 5 huevos. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. 1 yema diluida. la leche y ámasela lo suficiente para hacer una mezcla uniforme. Engrase un pírex de 20 cms. queso. pimienta. Forre con la mitad de la masa un molde de 25 cm de diámetro. cuadrados. la yema. añada la harina. sal. encima ponga el relleno. Agregue el queso parmesano y sirva enseguida. vacíe la mezcla y cubra la superficie con la margarina derretida. Cubra con la siguiente salsa: derrita la margarina en una cacerola.

arvejas. 3 cucharadas de aceite. Pinte la superficie con yema. 367. 2 cucharadas de a o molida. Incorpore el jugo Maggi. yemas. Aparte. ½ taza de poro picado. Sirva la pavita con el jugo y las papas sancochadas. fría el ajo y agregue la pavita para que dore. si desea puede retirar la pavita antes de agregar el chuño. Preparación: Sazone los filetes de pavita con sal y pimienta. 1 cucharada de pasta de tomate. Aparte. pimienta. el agua y deje en el fuego hasta que la pavita este cocida. 1 cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. vainitas..168 orégano. PAVITA AL JUGO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. vainitas). Tiempo de cocción: 45 minutos. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 tazas de agua. queso parmesano y al último las claras a la nieve. vacíelo cubriéndolo con el resto de la masa. PASTEL DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Sazone si fuera necesario y vierta en un molde embadurnado con mantequilla y enharinado. en una olla al fuego. 1 cebolla picada. agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. agregue la crema de leche y únalo a la preparación anterior mezclando bien. choclo. por 20 a 25 minutos. pan remojado. bata los huevos. 366. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. Una vez lista. betarraga. sal y pimienta al gusto. Lleve a horno de 350° F 175° C (en Baño María) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo delgado éste salga limpio. Tiempo de preparación: 45 minutos. Agregue las verduras y el poro mezclando bien. Hornee a 220º C (450º F). 1 lata de crema de leche x 160 gramos. déjelos en el fuego por unos minutos. Una todo bien. margarina. 5 huevos. 2 cucharadas de chuño disueltas en un 1/4 taza y las papas sancochadas. Tiempo de cocción: 30 minutos. . 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de preparación: 10 minutos. ponga el aceite. sal. 6 cucharadas de jugo Maggi. 4 tazas de verduras mixtas picadas (zanahoria.

2 cucharadas de pasta de tomate. Ponga en una olla el aceite y fría la cebolla con el ajo. Tape y deje cocinar hasta que la salsa espese moviendo constantemente. 1 cebolla picada. sirva acompañada de arroz blanco. de papa . luego. Tiempo de cocción: 20 minutos. Una vez lista. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. 369. PAVITA GUISADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de perejil picado. Una vez lista. 2 zanahorias picadas. ½ Kg. vainitas. PAVITA EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 370. dejando en el fuego por unos minutos Agregue la pavita. 2 cubitos de caldo de gallina. 6 filetes de pavita. 2 cucharadas de fécula de maíz. 1 cebolla picada. 1 cucharada de azúcar. mezcle el resto de los ingredientes en un recipiente y vierta sobre los filetes. arvejas. las verduras y el agua dejando en el fuego hasta que todo esté cocido. sal y pimienta al gusto.. aceite de ajonjolí al gusto. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. ½ taza de sillau. ½ taza de poro picado. sal y pimienta. 2 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo. retire la pavita y licúe las verduras Vierta las verduras licuadas nuevamente en la olla e incorpore la pavita y el perejil. PAVITA AL SILLAU (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. Preparación: Sazone la pavita con sal y pimienta. 2 tazas de verduras mixtas (choclo. orégano. Mezcle bien y sirva la pavita bañada con la salsa. zanahoria).169 368. 1 ½ tazas de agua. Aparte. 1/4 taza de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de mermelada de naranja. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y dore los filetes de pavita sazonadas con sal y pimienta. 1 cucharita de ajo molida.

Preparación: Limpie bien los pejerreyes. échele encima la salsa caliente y espolvoréelo con perejil picado. Preparación: Sazone las pechugas de pollo con la cebolla. Luego. perejil picado. 1/2 taza de agua. añada la pavita. Cuando estén listas. Sirva los medallones de pechuga rociándola con esta crema. deje que hierva 1 minuto. enróllelas y sujételas con un hilo fuerte (pabilo). déjelos en el fuego por unos minutos. 2 tazas de agua. sazónelos. disuelva la crema de espárragos en la leche evaporada. luego añada el queso. incorpore la leche. 1 lata de leche evaporada grande. jugo de 1/2 limón. Rellene cada pechuga con los espárragos.170 cortada en trozos grandes. mida 2 tazas. Caliente la margarina. sal y pimienta. 2 ½ taza de leche evaporada. las verduras. 1 cucharada de queso parmesano. Deje todo en el fuego hasta que todo este sancochado y luego sírvalo. PEJERREYES AL HORNO Ingredientes: 24 pejerreyes. la sal y la pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. llévela al fuego y déjela ahí hasta que espese moviéndola constantemente. PECHUGAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 3 pechugas de pollo deshuesadas. retírelas. 1 sobre de crema de espárragos. jugo de limón y trocitos de margarina. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: Ponga una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. dejándolas enfriar para luego cortarlas en medallones. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta. de espárragos. enróllelos (sujetándolos con un palito de dientes). Llévela al fuego y déjela hasta que estén listas. Retire. escurra y con este líquido y la leche. Hornee a 200º C (400º F) por lo menos 10 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. Ponga en una asadera el agua. Acomodar los rollitos en una fuente. sal y pimienta. Póngalas en una olla junto con el agua y los cubitos de caldo de gallina. 2 tazas de agua. Aparte. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 372. . 2 cucharadas de ajo molido. el ajo. 1 cebolla picada. 371. 2 cucharadas de margarina. 1/4 Kg. 2 cucharadas de harina sin preparar. la papa y el agua.

Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 3 tazas de choclo licuado. . ajos. 2 cucharadas de pasta de tomate. la carne. el agua y el choclo. 3 cubitos de caldo de carne. Si fuera necesario. 1 1/2 taza de cebolla picada. ají y luego la carne de chancho hasta que dore. Añada el choclo rallado. pélelas tritúrelas y mézclelas con la leche. sal y pimienta haciendo un puré. pimienta. pan rallado. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Decore con rajas de huevo duro. Déjelos cocer por unos minutos. 3/4 taza de ají mirasol licuado. moviéndolo constantemente para evitar que se pegue. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. 12 pejerreyes. Cubra esta mezcla con el caldo y déjelo hervir por 15 minutos. Cueza todo hasta que el choclo esté cocido y tierno. harina sin preparar y aceite para freír.171 373. de carne de chancho en trozos. ½ Kg. 2 huevos. caldo formado con el cubito de doble caldo carne y una taza de agua hirviendo. Rellene un pejerrey con el puré. Preparación: En una olla al fuego. 374. de papas amarillas. Sancoche las papas. Fríalos en aceite caliente. 1/2 Kg. ají molido al gusto. la pasta de tomate y el ají mirasol. de carne de cerdo picada en trozos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. quitándoles la cabeza y cola. sal y pimienta. 1/4 taza de leche caliente. margarina. PEPlÁN DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. pasándolos por el huevo batido con el pan rallado. sal. PEPIÁN DE CHOCLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 taza de agua. 375. 6 choclos grandes. cúbralo con otro y luego enharinarlos. 1 cebolla picada. 1/2 Kg. 1 cucharada de ajo molido. agregando luego. incorpore los cubitos de caldo de carne. agregue más agua durante la cocción. PEJERREYES RELLENOS Ingredientes: 1 cucharada de margarina. moviéndolo constantemente hasta que la mezcla esté brillante y atamalada.

377. Tiempo de cocción: 25 minutos. ají molido en tiras. Preparación: Sazone el pescado con el limón. 1 ají verde cortado en tiras. jugo de limón. PESCADO A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. PESCADO A LA CHORRILLANA Ingredientes: 1 Kg. 1/2 taza de aceite. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 ½ cucharada de harina. 3 cucharadas de mantequilla. enharínelos y fríalos en aceite. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. 1 taza de leche evaporada. sal y pimienta. 378.. la mantequilla. incorpore la harina dejando que dore. etc. dejando a fuego lento durante 10 minutos. 5 yemas de huevo. 1 cubito de caldo de gallina. sal y pimienta. Disuelva el cubito de caldo de gallina en ½ taza de agua y únalo con la mezcla anterior. rocíe con jugo de limón y sírvalo con papas sancochadas. 3 tomates enteros pelados partidos en rajas gruesas. Aparte prepare la salsa poniendo en una olla al fuego. Sirva los filetes de pescado bañados con esta salsa. sal y pimienta. 2 cebollas grandes partidas en rajas gruesas. (cuide que no hierva). ají molido al gusto.172 376. Embadurnada con mantequilla una fuente resistente al calor y coloque los filetes. Preparación: Sazone los trozos de pescado. sazone si fuera necesario. arroz. removiendo continuamente para evitar que se formen grumos. orégano. Luego. Bata las yemas de huevo con la mostaza e incorpórelas a la mezcla anterior. Acomode encima los trozos de pescado y déjelo por unos 5 minutos más a fuego lento. la pimienta y la sal. Mueva constantemente. Llévelos a homo suave durante 20 minutos. tomate. harina sin preparar. el tomillo. una vez disuelta. agregue el ajo. Caliente media taza de aceite y fría la cebolla hasta que esté lacia. tomillo. de filete de pescado. 1 cucharada mostaza. pimienta y sal al gusto. Luego incorpore la leche evaporada con la crema de leche. PESCADO A LA MOSTAZA (6 Porciones) . el jugo de limón. 1 cucharadita pequeña de ajo molido.

. 2 cucharadas de mostaza. Retírelo y sírvalo acompañado de arroz blanco. Luego. ½ taza de vino blanco. Preparación: Bata los huevos y apártelos. 2 cucharadas de mantequilla (para aderezo) 1 cebolla grande picada. Deje reposar por unos minutos. el orégano. el culantro. 380. ½ taza de agua. 1 cubito de caldo de gallina. Aparte. 1 ají amarillo cortado en tiras. Mezcle bien y vierta la salsa sobre los filetes de pescado. 379. sazone con sal y pimienta si fuera necesario y mezcle nuevamente. PESCADO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. la cebolla. la sal y la pimienta. el ají amarillo. 1 cucharada de culantro picado. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 cubitos de caldo gallina de desmenuzado. Fríalos en el aceite y mantequilla caliente. el agua. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. aceite y mantequilla para freír. Tiempo de preparación: 20 minutos. déjelo en el fuego hasta que evapore el licor. agregue la crema de leche. Sirva los filetes de pescado bañándolos con la salsa anterior y acompañándolos con verduras salteadas. agregue la mostaza. 6 filetes de pescado. 1 cucharada de orégano. sal y pimienta al gusto. páselos por los huevos batidos y luego por la harina.. el jugo de un limón. Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. Preparación: Sazone el pescado con la sal pimienta y el jugo de un limón.173 Ingredientes: 2 huevos. Lleve a horno de 250° F (125° C) durante 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. Finalmente. PESCADO AL HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: . 1 cebolla cortada en tiras. Tiempo de preparación: 10 minutos. ponga en una olla al fuego la mantequilla y fría la cebolla. 5 cucharadas de harina. luego distribúyalos en una fuente resistente al calor. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. mezcle la pasta de tomate con el cubito de caldo de gallina. el cubito de caldo de gallina y el vino.

4 cucharadas de aceite. Sirva el pescado bañado con esta salsa. 2 ajíes verdes. sal y pimienta al gusto. 100 gramos de queso fresco. hojas de Huacatay. sal al gusto. el sillau. 1 Kg. de papas. agregue el huacatay y el ají amarillo. sal si fuera necesaria y el aceite. Preparación: Distribuya en una fuente resistente al calor. 4 cucharadas de huacatay picado. rodajas de limón y ají para decorar. 2 cucharadas de mensí (semillas chinas amargas). 1 cubito de caldo de gallina. el pescado untado con el kión. 382. 2 dientes de ajo.150º C (en Baño María) durante 20 minutos. 1 1/2 taza de leche evaporada (mitad agua. PESCADO AL VAPOR (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1/2 taza de aceite. 1 trozo pequeño de kión cortado en tiritas. Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 cucharadas de ají amarillo molido. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cubito de caldo de carne.174 6 filetes de pescado. Preparación: . 200 gramos de queso fresco rallado. Aparte en una olla al fuego. 1 taza de harina. moviendo constantemente. de pescado en trozos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. luego agregue la harina disuelta en la leche evaporada y el queso. 6 filetes de pescado. Sazone con sal y pimienta. Deje en el fuego hasta que espese. 3/4 taza de leche evaporada (diluida). Llévelo a horno de 300º F . 4 ramas de cebollitas chinas (la parte verde). el caldo de gallina (desmenuzado). 1 cucharada de sillau o Soy Sauce. Preparación: Apane los filetes de pescado en harina previamente sazonada con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. Tiempo de preparación: 20 minutos. Una vez listo retírelo y decórelo con las cebollitas chinas. 100 gramos de maní tostado. ½ taza de cebolla picada. PESCADO EN SALSA DE AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. acompañada de arroz blanco y las papas sancochadas. Tiempo de cocción: 15 minutos 381. el mensí. 1 cebolla picada. mitad leche).

. 1 cubito de caldo de gallina. Mezcle y deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos. Mezcle bien y deje en el fuego por 10 minutos moviendo todo constantemente. 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de kión molido. Apane el pescado con esta mezcla y fríalo en aceite bien caliente. ponga el aceite y fría el ajo con el kión. fríalo en aceite bien caliente. sal y pimienta al gusto. el agua. 1 pimiento picado. Preparación: Ponga en una olla al fuego la mantequilla. el aderezo preparado y licúelo. 1 taza de pan rallado. ½ taza de perejil picado. ½ taza de agua.. En una olla al fuego. la sal y la pimienta. el cubito de caldo de gallina. 384. acompañado de las zanahorias y las cebollitas chinas. deje que se derrita. 2 cucharadas de azúcar. sancoche la zanahoria con la cebollita china pasada por agua bien caliente. ponga el aceite y fría la cebolla. los ajos y el cubito de caldo de carne. 6 tallos de cebolla china (solo la parte blanca en tiras). Aparte. 6 filetes de pescado. incorpore el Salsati Maggi. PESCADO EN SALSA DE TOMATE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de pan molido (para apanar) o harina de maíz amarillo. 2 huevos batidos. Sirva el pescado bañado con esta salsa. el maní. Siga licuando y vaya agregando el queso. Aparte en una olla. Sirva el pescado bañado con la salsa preparada y decórelo con las rodajas de limón y ají. 2 cucharadas de aceite. sazonando con sal y pimienta (poco a poco). 383. PESCADO EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 6 filetes de pescado. Tiempo de cocción: 10 minutos. Preparación: Mezcle el pan molido o la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. enharinarlos y freírlos en aceite bien caliente. Aparte salpimentar el pescado pasado por el huevo y el pan rallado. Sirva el pescado con la salsa preparada anteriormente. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos.175 Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. el agua y el perejil. 1 zanahoria cortada en tallos largos. Adorne con perejil fresco. sal y pimienta al gusto. 1 lata de Salsati Maggi. agregue la pasta de tomate. Coloque en la licuadora la leche evaporada. ½ taza de agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. el azúcar. 1 cucharada de ajo molido. las hojas de huacatay. el ají. fría en ella la cebolla con el pimiento.

176 Tiempo de preparación: 15 minutos. incorpore el vinagre. en una sartén al fuego. el perejil. el tomate. ½ atado de cebollita china. Tiempo de cocción: 20 minutos. Distribúyalos en una fuente y vierta encima la preparación anterior y sirviéndolo enseguida. 6 filetes de pescado. 3 tazas de tomate cortado en rajas. ponga la margarina. Tiempo de cocción: 20 minutos. 6 filetes de pescado. PESCADO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. sal y pimienta al gusto. ½ taza de kétchup picante. ½ taza de apio picado. Aparte sazone el pescado con la sal y la pimienta. Preparación: En una olla al fuego. 1 ají verde cortado en tiras. 2 cucharadas de jugo Maggi. 3 tazas de cebolla en rajas. sal y pimienta al gusto. 386. PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: . Preparación: En una olla al fuego. 387. coloque el resto de la mantequilla y fría los trozos de pescado previamente enharinados. Incorpore el pescado a la salsa y el vino dejando en el fuego por unos minutos. sofría la cebolla china con el pimiento y el ají. PESCADO ENTOMATADO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de margarina. ½ taza de perejil picado. agregue la cebolla. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. deje en el fuego y agregue un poquito de agua hasta que la cebolla este cocida. Aparte. el jugo Maggi. ½ taza de vino blanco. Tiempo de preparación: 15 minutos. el kétchup picante y el apio. ponga la mitad de la margarina. ½ taza de vinagre. 385. los ajos. páselo por la harina y fríalos en aceite caliente. Deje unos minutos en el fuego. harina para apanar. 1 pimiento picado.

4 cucharadas de pasta de tomate. sal y pimienta. 1 cucharada de culantro picado. 1 cucharada de mostaza. aceite suficiente para freír. 1 cucharada de perejil picado. agregue el limón y la mostaza. mezcle la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. Sirva el puré con arroz y el pescado. 1/4 taza de vino blanco seco. Retire del fuego y acomode los filetes. páselos por la harina y luego fríalos rápidamente en aceite. 1/2 cucharada de ajo molido. de filetes de pescado. harina sin preparar. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. Preparación: En una olla a fuego bajo. PESCADO SUDADO Ingredientes: 6 filetes de pescado de 150 gramos cada uno. Hierva a fuego lento por unos minutos. En un molde refractario. sal y pimienta al gusto. agregue los ajos. sal y pimienta al gusto. ½ taza de harina de maíz amarillo.. Lleve a horno de 300° C o 150° F hasta que el pescado esté listo aproximadamente en 20 minutos. 389. apane los filetes de pescado con esta mezcla y fríalos en aceite bien caliente.177 1 caja de puré de papas x 250 gramos. 1 cebolla grande en rajas. 1 tomate entero pelado y cortado en rajas. ½ taza de agua. mezcle todo bien. Disuelva la pasta de tomate con el agua. Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. vierta el vino y jugo de limón. Aparte. . Caliente el aceite y fría (sin que dore) la cebolla. 6 filetes de pescado. Acomode los tomates sobre los filetes. 2 cucharadas de albahaca picada. 2 cebollas cortadas en rodajas. Espolvoree con perejil y culantro. 2 ajos picados. 388. ponga la mantequilla y fría el ajo con la albahaca. PESCADO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Tape la olla. 1/4 taza de aceite. 1 Kg. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. salpimiente y póngala encima del pescado junto con las rodajas de cebolla. jugo de limón. ponga esta preparación y coloque encima los filetes de pescado.

2 huevos. sal y pimienta al gusto. huevos. 1/4 taza de aceite. está supeditado al grosor y calidad del filete. pescados. 1 taza de leche evaporada. 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Sancoche las arvejas partidas hasta que están bien tiernas. 1/2 taza de queso parmesano. Cocine bien el aderezo.178 NOTA: El tiempo de cocción del pescado. Caliente en una sartén el aceite y fría la cebolla. tomate y el cubito de doble caldo de gallina. aves. 3 huevos mezclados. Puré que se puede usar para acompañar carnes. ají. ajos. queso fresco. pimienta y nuez moscada. fría en la margarina los ajos e incorpore esto a la preparación anterior. Aparte. Preparación: Sancoche los choclos en agua con unas gotas de limón y una pizca de azúcar. picado y colado. incorpore los choclos. comino. 1/4 taza de leche evaporada (diluida). 3 huevos duros. debe haber agua suficiente para que no se peguen ni quemen. Retire y agregue el queso parmesano. palillo. Adorne alrededor con las papas sancochadas los huevos duros en mitades y sirva. 3 papas peladas y picadas. cueza a fuego lento unos minutos. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. Deje hervir por unos minutos. aceite. PICANTE DE CHOCLOS Ingredientes: 4 choclos desgranados. 391. 1/2 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 3 cucharadas de queso parmesano. de arvejas remojadas. sal y pimienta. . 1 lata de tomate entero. 1 cebolla grande picada. Vacíe el picante en una fuente. 1 diente de ajo. papa y perejil picado. PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cucharada de ají molido. 1 cucharada de margarina. sal. pimienta. sal. 2 cucharadas de ají mirasol. pelado. leche. ají amarillo. escúrralos. sazonándola con sal. luego licúe en la leche. 390. espolvoree con perejil. 392. agua. 1 cucharada de perejil finamente picado. PICANTE DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos grandes.

Una vez que esté bien dorado este aderezo. Añada el pan licuado y el cubito de doble caldo. 1 cucharada de ajo molido. Finalmente. Preparación: En una olla ponga el agua. el queso parmesano y finalmente los huevos picados. ½ Kg. el ajo. 393. . 394. 1 taza de queso parmesano rallado. ½ cucharadita pequeña de ajos molidos. sal. el queso parmesano. déjelo hervir por unos minutos y luego añada la leche. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. la leche evaporada. PICANTE DE MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. de mariscos surtidos. los huevos batidos. 1 cebolla picada. agregue los choclos.179 Preparación: Sancochar los choclos en abundante agua con una cucharadita pequeña de azúcar. la cebolla. 4 papas sancochadas cortadas en rodajas. el culantro y una taza de caldo preparado anteriormente. ponga un poco de aceite y fría el ají mirasol. agregue la pasta de tomate. espolvoreándolas con perejil picado. el pescado y deje en el fuego hasta que hierva. Deje en el fuego hasta que hierva. la sal y la pimienta. incorpore los mariscos y deje por unos 5 minutos en el fuego. 1/2 taza de aceite. 1 cebolla picada muy fina. 1/2 taza de ají molido mirasol. fría la cebolla con los ajos. pimienta y perejil picado. Sirva este picante sobre las papas sancochadas cortadas en rodajas. Sirva el picante sobre papas sancochadas. 1 cubito de doble caldo de carne. 1 docena de choros. hasta que el aderezo esté cocido. aparte en una olla al fuego. Tiempo de cocción: 10 minutos. los choros. 6 papas amarillas cocidas. Tiempo de preparación: 15 minutos. la margarina. sazonando con sal y pimienta. el ají. 2 cucharadas de pasta de tomate. PICANTE DE HUEVOS Ingredientes: 10 huevos duros picados. 3 panes franceses remojados en agua. 4 cucharadas de culantro picado. Deje en el fuego hasta que el huevo esté bien cocido. luego agregue el perejil. 3 cucharadas de aceite. 1 taza de leche evaporada. 1 pescado entero.

3 huevos duros para la decoración. espolvoreándolo con perejil y decorándolo con huevos duros picados. 2 cucharadas de aceite. en una sartén al fuego ponga el aceite y fría el ajo. 2 huevos duros picados. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua caliente. ajos. 1 cubito de caldo de carne. 1 cebolla picada. 1 taza de queso parmesano rallado. 50 gramos de queso tipo Edam picado. Vaciarlo en una fuente. queso parmesano y finalmente las papas. 2 tazas de agua. sal y pimienta al gusto. dejando que cueza a fuego lento por unos minutos más. luego añada la leche. Tiempo de cocción: 30 minutos. la cebolla y la pasta de tomate. 1 cebolla picada. 4 tajadas de pan de molde sin corteza. 1/4 Kg. el queso y el huevo. 397.180 Tiempo de preparación: 15 minutos. Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. ají. Cuando el aderezo esté cocido. Preparación: Corte a lo largo los pimientos y sáqueles las semillas. perejil picado. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 3 pimientos grandes. de carne molida. PIMIENTOS RELLENOS Ingredientes: . 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. PICANTE DE PAPAS Ingredientes: 1 Kg. 1 cubito de doble caldo de carne. Incorpore un cubito de caldo de carne. 3 cucharadas de pasta de tomate. Aparte. la carne molida. 395. ½ taza de aceite. coloque los pimientos uno a uno (con mucho cuidado para evitar que derrame el relleno) dejándolos en el fuego hasta que éstos queden tiernos. 4 cucharadas de pasta de tomate (para sancochar). 396. Preparación: Remoje el pan en el caldo y licúelo. 6 ajíes frescos previamente cocidos y licuados. 2 cucharadas de ajo molida. añádale el pan licuado. Ponga en una olla al fuego el agua el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. Deje que se enfríe y rellene cada pimiento. de papa blanca sancochada y cortada en rodajas. 1/2 taza de leche evaporada. sal y pimienta.

Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 taza de agua. 1/4 Kg. Páselos por agua bien caliente (para que se ablanden un poco). mezclándolas luego con la mayonesa. Preparación: Lave los pimientos. Acomódelos en una olla y vierta el agua con el doble caldo más una cucharada de margarina. 1 cebolla picada finamente. 1 yema. agua tibia necesaria. rellene los pimientos. 4 cucharadas de aceite de oliva. añadir el resto de margarina y harina diluida en un poco de agua. 1 taza de arvejas sancochadas. Caliente el aceite y dore la cebolla. de diámetro. Rellene cada pimiento con esta preparación y sírvalos decorados con un pedazo de lechuga. orégano. 1 taza de zanahoria picada sancochado. 1 taza de carne de chancho molida. Retire cuidadosamente. 1 cucharadita pequeña de harina sin preparar. lechuga para decorar. sazónelo y agregue el huevo.. .181 6 pimientos. de queso (mozzarella). carne. 398. Tiempo de preparación: 30 minutos. Deje que cueza a fuego lento. 1 cubito de doble caldo de carne. pimentón. 1 cebolla grande picada. RELLENO: 4 cucharadas de aceite. sal y pimienta. PIZZA Ingredientes: PASTA BASE: 1 taza y 3/4 de harina sin preparar. Aparte en un recipiente. 1 huevo duro. 1/2 cucharadita pequeña de sal. Estire la masa y forrar un molde de pizza de 30 cms. 2 yemas. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. 1 cucharadita pequeña de pimentón. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 pimientos chicos. 1 taza de choclo desgranado sancochado. córteles la parte de arriba y extráigale las semillas y venas con una cucharita. 125 gramos de mantequilla. 399. coloque las verduras. agregue la yema y suficiente agua tibia para que forme una masa manejable. Trabaje la harina y la mantequilla mezclándolas bien. 2 cucharadas de margarina. para luego agregar fuera del fuego. Con este picadillo. sal y pimienta al gusto. deje que hierva un minuto más. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Al jugo que ha quedado en la olla. 2 hojas de laurel. enteros pelados (partidos en trozos). sazónelas con sal y pimienta. las yemas mezcladas. 5 dientes de ajos picados. 1 taza de cebolla picada. 1/8 taza de aceite. 1 cucharada de perejil picado. 5 tomates de lata. Preparación: Corte la parte superior de los pimientos y retíreles las semillas y las venas.

½ Kg. Vierta la preparación en un molde rectangular resistente al calor hasta que se enfríe (o cuaje). 5 cubitos de doble caldo de carne. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 taza de queso parmesano rallado. una vez que hierva. Deje en el fuego hasta que esté cocida (espesa) una vez lista. PIZZA DE JAMÓN: 200 gramos de jamón crudo o cocido. Tiempo de preparación: 25 minutos. 2 ½ litros de agua. agregue en forma de lluvia la polenta moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Preparación: En una olla ponga aceite y fría el ajo. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. se pone sobre esta preparación otros ingredientes. 1/2 taza de margarina. . agregue el tomate. 1/3 de taza de aceitunas deshuesadas. de polenta. de polenta. PIZZA DE CEBOLLA: 1 cebolla grande rebanada. NOTA: El relleno anterior es el normal para todas las pizzas. añada la margarina y mezcle bien. fría 10 minutos. rocíe con el aceite de oliva y hornee la pizza a 175º C hasta que dore el queso. Coloque la mozzarella sobre la pasta cruda y la salsa de tomate. también cortado en trocitos. 3 cubitos de caldo de carne. PIZZA “CUATRO ESTACIONES’: 1/2 taza de camarones limpios y cocidos. las hojas de laurel y un poco de orégano. PIZZA DE QUESO: 100 gramos de queso gruyere rallado. POLENTA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 10 tazas de agua. 2 latas o más de doble tuco. añada los ajos y cebolla. PARA PIZZA DE SALCHICHAS: 1/4 Kg.182 Preparación: Caliente el aceite a fuego suave. 2 latas de tuco. ½ taza de margarina. incorpore el agua con los cubitos de caldo de carne. báñela con el tuco caliente y espolvoree con queso parmesano. pero con el fin de variarlas de sabor. 1/2 Kg. Al momento de servir. POLENTA AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. cuando éstos se cristalicen. de salchichas partidas en trocitos. 401. 400. ½ taza de queso parmesano. 1 corazón de alcachofa cocido.

Preparación: Ponga a hervir el agua con los cubitos de caldo de verdura. 1/4 taza de queso rallado. en una olla al fuego. 1/4 taza de aceite. 1 cucharada de perejil picado. 3 tazas de agua hirviendo. Tiempo de preparación: 20 minutos. Embadurne con mantequilla una fuente resistente al calor y verter la mitad de la preparación de la polenta. POLENTA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de polenta. 2 cucharadas de aceite. coloque el aceite y agregue los hongos dejando que se frían. 1/2 taza de tomates pelados (picados). cuando rompa el hervor. 2 latas de tuco. 1 cubito de caldo de gallina. agregue en forma de lluvia la polenta moviéndola constantemente hasta que espese. 1 taza de leche evaporada (mitad leche. 1 ramita de apio. Espolvoree con el resto de queso parmesano y sírvalo enseguida. remojados y escurridos. sal. incorpore el tuco y mézclelo bien. agregue la polenta en forma de lluvia moviéndola constantemente dejándola hervir por unos 20 minutos a fuego lento. luego el tuco y la otra parte de la polenta. Aparte.183 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de doble caldo de carne. 3 zanahorias medianas peladas y cortadas. 100 gramos de hongos secos. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que esté dorada. mitad agua). 1 cubito de doble caldo de gallina. Engrase un molde cuadrado. 1 taza de arvejas. 3 cubitos de caldo de verduras. 1 taza de cebolla picada. Desmóldela cuando ya tenga consistencia y cúbrala con el doble tuco previamente calentado en una sartén. 1 cucharada de vinagre ó 3 de vino. Retírela del fuego y agregue la margarina y la mitad del queso parmesano. 403. Al final. Preparación: . POLLO A LA CACEROLA Ingredientes: 1 pollo cortado en presas. Tiempo de cocción: 1 hora. agregue la leche evaporada. una vez que hiervan. 1 cucharadita pequeña de pimienta (al ras). 7 tazas de agua. 402. Espolvoree el queso rallado y esparza trocitos de mantequilla. luego. vacíe la preparación. 6 papas peladas. 1 ramita de orégano.

4 ramitas de cebollita china picada. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta. 1 cebolla picada. 1 pedazo de apio picado. agregue la sopa cola de buey. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sírvalo con arroz graneado. agregue las papas y el vino cuidando que no se revienten las papas. Preparación: Disuelva la sopa cola de buey en la gaseosa y déjela reposar. 2 cubitos de caldo de gallina. POLLO A LA COCA COLA (6 porciones) Ingredientes: 4 sobres de sopa OXTAIL O COLA DE BUEY. ponga el aceite y dore las presas de pollo. dejándola en el fuego hasta que se consuma casi todo él liquido (30 minutos aproximadamente). 1 taza de agua. Retire y sirva acompañado de las papas sancochadas. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. la cebollita china. apio zanahorias. Tiempo de preparación: 20 minutos. 3 cucharadas de aceite. Cuando esté a medio cocer. Sírvalo acompañado de arroz blanco. 406. Aparte en una olla al fuego. doble caldo y arvejas. perejil picado. 2 cucharadas de aceite. papas sancochadas. POLLO A LA NARANJA (6 porciones) . 6 presas de pollo. el apio. Añada el agua. 1 taza de champiñones cortados en rebanadas. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 20 minutos. Retire y fría la cebolla con el ajo. 1 botella de gaseosa negra x 1 litro. 1 zanahoria cortada en rodajas delgadas. Forme el aderezo con la cebolla. POLLO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. el pollo y el agua. tomates. Aparte en una olla al fuego. los champiñones. Tiempo de cocción: 30 minutos 405. 404. 3 cucharadas de pasta de tomate. ponga el aceite y dore el pollo. 1 cucharada de ajo molido. sal y pimienta al gusto.184 Caliente el aceite y fría las presas hasta que se doren. Deje en el fuego por unos minutos Agregue la zanahoria. luego incorpore el caldo de gallina y la pasta de tomate. Sazone el pollo con la sal y la pimienta. salpimentar si es necesario.

vierta la salsa y déjela a fuego suave hasta que el pollo esté cocido y la salsa este espesa. 407. Tiempo de preparación: 10 minutos. los cubitos de caldo de gallina. Reserve. con sal y pimienta. Fríalas en aceite caliente. el apio. la ralladura de una cáscara de naranja. 1/4 taza de aceite. el jugo de limón. Tiempo de cocción: 30 minutos.185 Ingredientes: 4 tazas de jugo de naranja. 1/4 taza de miel de abeja. de pechuga de pollo cortada en trozos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Distribuya las presas en una fuente resistente al calor. la miel de abeja y el jugo Maggi. Retire y sirva con verduras salteadas. sal y pimienta al gusto. 4 cucharadas de mantequilla. el poro. ponga la mantequilla y deje hasta que se derrita. POLLO AGRIDULCE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de harina. el ajo. Vierta la salsa sobre el pollo y llévelo a horno de 350 F (175° C) durante 10 minutos. 6 presas de pollo. Preparación: Licúe en el jugo de naranja. 5 dientes de ajo. incorpore el cubito de caldo de gallina. 2 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Mezcle la harina con la sal la pimienta y enharinar las presas de pollo. la cebolla. ½ poro. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharada de jugo Maggi. 1 cubito de caldo de gallina. 2 zanahorias. Aparte en una olla al fuego. 2 ramas de apio. POLLO AL CULANTRO Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. 6 presas de pollo. sal y pimienta al gusto. ½ cebolla chica. caliente la mantequilla y dore el pollo sazonado. Aparte. Tiempo de cocción: 35 minutos. 2 cucharadas de culantro picado. Mezcle bien y agregue sal al gusto. 408. 200 gramos de queso mantecoso. Preparación: . sal al gusto. 6 cucharadas de mantequilla. 1/4 taza de jugo de limón. la zanahoria. 1/4 taza de jugo de limón. la ralladura de cáscara de naranja. una vez listo.

En esa misma mantequilla. las pechugas y el perejil. Una vez listo. 1 lata de duraznos en almíbar picados en tiras. Preparación: . 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en una taza de agua. POLLO AL DURAZNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. incorpore el apio. fría la cebolla. Tiempo de preparación: 10 minutos. Agregue el caldo de gallina. 2 cucharadas de harina. moviendo constantemente. 1 cucharada de curry. 410. derrita la mantequilla con el aceite. escúrralo y enharinarlo. Incorpore la harina poco a poco revolviendo continuamente. el aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: En una olla al fuego.. distribuyéndolo en una olla y colocándole encima las tajadas de queso. Deje a fuego bajo por unos minutos (cuidando que no hierva). 1 cebolla picada. la crema de leche. POLLO AL CURRY (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. 2 pechugas de pollo deshuesadas cortadas en cubos.186 En un recipiente. 2 cucharadas de vinagre. el culantro. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1 taza de agua. Aparte. 1 1/2 cucharadas pequeñas de harina disuelta en ½ taza de agua. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cebolla rallada. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. mezcle el jugo de limón. la sal y la pimienta. Deje que repose y sírvalo enseguida. 1/2 taza de aceite. fría las pechugas por unos minutos y retirar. Sirva caliente. caliente el aceite y dore el pollo. el ajo. luego incorpore la pechuga de pollo y deje que todo repose durante 4 horas en el refrigerador. 1 taza de apio picado. 409. 1 cucharada de aceite. 2 cucharadas de perejil picado. agregue el curry y la pimienta. sal y pimienta al gusto.

Cinco minutos antes de servir. Sirva con arroz blanco. Deje en el fuego hasta que todas las verduras estén cocidas y finalmente. el Sillau. Tiempo de cocción: 30 minutos 411. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cucharada de ajo molido. 6 presas de pollo. sal al gusto. 1 taza de agua. el pollo. 4 ramitas de cebollita china. ponga el aceite y fría el pollo. POLLO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Tiempo de preparación: 15 minutos. el agua y las verduras. 1/4 taza de Sillau. Tiempo de preparación: 15 minutos. los duraznos y el almíbar de estos. Aparte. 1 pimiento picado. Deje hervir un poco hasta que espese. el vinagre. agregue los cubitos de caldo de gallina. 6 papas sancochadas. fría el kión con el ajo. ½ cucharadita pequeña de comino. el caldo de gallina.187 Caliente el aceite en una sartén al fuego y fría las presas de pollo por ambos lados hasta que se doren. 1 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. 2 cucharadas de chuño disuelto en 1/4 taza de agua. ½ Kg. agregue la harina. Tiempo de cocción: 30 minutos. de frijolitos chinos. 1/4 Kg. ½ col china picada. Preparación: En una olla al fuego. Retírelas y acomódelas en una bandeja. POLLO AL ESTILO CHINO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. rocíe la salsa sobre las presas de pollo y llévelo al horno de 350º F (175º C) durante 10 minutos. retire y en ese mismo aceite. 1 pedazo de kión picadito. 1 cubito de caldo de gallina (disuelto en ½ taza de agua). agregue el chuño moviéndolo constantemente para evitar que se formen grumos. 4 cucharadas de ají panca molido. de arvejas chinas (Jolantao). 3 cucharadas de a o molido. fría la cebolla en un poco de aceite. Preparación: . 412.

1 cucharadita pequeña de azúcar. mezcle el ajo. 1 cucharada de sal. 414. sazone el pollo y fríalo en aceite bien caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Una vez listo. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cucharadas de romero. aceite al gusto. Sirva el pollo con las papas y arroz graneado. Preparación: Ponga en olla el vino con el agua. 415. Saque el pollo y póngalo en la olla de la salsa. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de pisco. el comino y la sal. 6 presas de pollo. luego incorpore la miel. 4 cucharadas de miel. dejándolo en el fuego por unos minutos más.188 Hágales pequeñas aberturas a las presas de pollo con la ayuda de un cuchillo. Una vez listo sirva con el Jolantao cocido a vapor. POLLO CHINO . agregue los cubitos de caldo de gallina y deje hasta que se disuelva. 2 cucharadas de kión molido. el romero y déjelo en el fuego hasta que espese en poco. Aparte. Aparte. 1 taza de agua. Preparación: Mezcle todos los ingredientes menos el pollo y el Jolantao. agregue el pollo y déjelo macerar por unos minutos. Ponga la olla al fuego hasta que se evapore la mitad de líquido. póngalas en un molde resistente al calor y vierta el caldo de gallina llevándolo a horno de 300º C (150º F) hasta que el pollo esté cocido (aproximadamente 40 minutos). de filete de pollo. coloque el pollo en un recipiente resistente al calor y llévelo a horno de 350º F hasta que esté cocido. POLLO ASADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. ½ cucharadita pequeña de canela molida. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 20 minutos. 413. Unte cada presa de pollo con esta preparación. el ají panca. Luego. 150 gramos de Jolantao (alverja china). duraznos en conservas al gusto. POLLO AL ROMERO (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de vino blanco. 1 cucharada de mensí (semilla amarga). la pimienta. Salpimiente si fuera necesario. 4 cucharadas de sillau o Soy Sauce.

en ese mismo aceite fría el kión. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. 2 cucharadas de aceite. ½ taza de agua. harina sin preparar (para apanar). sobre de crema de espárragos. de frijolito chino (limpio). Tiempo de preparación: 20 minutos. el pimiento y el frijolito chino. Devuélvalo al fuego por unos minutos. el ajo e incorpore el jugo Maggi. ½ taza de arvejas cocidas. En ese mismo aceite. 417. 30 minutos. Incorpore luego las presas de pollo. POLLO CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 1/4 taza de jugo Maggi. incorpore los cubitos de caldo de gallina. las aceitunas y el agua. Tiempo de cocción: 30 minutos. Dórelas en aceite caliente y retírelas. 3 cucharadas de aceite. 1/3 taza de . sal y pimienta al gusto. ½ taza de apio picado. el agua. Preparación: Condimente las presas de pollo con sal y pimienta. 1 cucharada de ajo molido. 416. 2 cucharadas de kión machacado. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 lata de espárragos o ½ Kg. de espárragos frescos. la pasta de tomate y el apio. POLLO CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cocinada y deshilachada en trozos grandes.. Preparación: Salpimentar las presas de pollo y luego pasarlas por la harina. fríalas en aceite bien caliente. fría la cebolla. Deje cocinar durante 25 minutos o hasta que el pollo esté cocido. 1 cebolla picada. Retírelo del fuego.189 (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 1 Kg. Incorpore el pollo y sírvalo enseguida. ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. ½ taza de agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. 150 gramos de aceitunas verdes. 1 pimiento cortado en rajas. finalmente agregue el chuño moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Tiempo de cocción. sal y pimienta al gusto.

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pimientos cortados en tiras, 2 papas sancochadas peladas y partidas en dos, dos huevos duros. Preparación: Prepare la crema de espárragos con 2 ½ tazas de agua, agregue el pollo y las verduras, dejando que permanezcan en el fuego por unos minutos Sirva acompañado de las papas y el huevo duro. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción 15 minutos.

418. POLLO CREMOSO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de mostaza, 6 presas de pollo, 1/4 taza de agua, 1 taza de salsa blanca, 1 taza de champiñones cortados en laminas, 1 lata de crema de leche x 250 gramos., 3 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una sartén grande derrita la mantequilla, sofría la cebolla con la mostaza, luego incorpore las presas de pollo, dejando que éstas se doren, luego, agregue el agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma, luego, retire las presas de pollo de la sartén e incorpore la salsa blanca, los champiñones, la crema de leche, permitiendo que se cocine por unos minutos, muévala constantemente para evitar que hierva. Finalmente vuelva a incorporar las presas de pollo, deje unos minutos más en el fuego y al servir, espolvoree el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 419. POLLO EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de ajo molido, 4 cucharadas de albahaca picada, 1 taza de salsa blanca, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Salpimentar las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. Aparte, para la salsa ponga en una olla al fuego la mantequilla, fría el ajo y la albahaca, incorpore la salsa blanca y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos moviendo constantemente. Sirva las presas de pollo bañadas con esta salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 420. POLLO EN SALSA DE CEBOLLA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 6 presas de pollo, 4 cebollas licuadas (con su propio liquido), 1 cucharada de ajo, 2 cubitos de caldo de gallina, 1 pimiento cortado en rajas, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría las presas de pollo y retírelas. En ese mismo aceite fría la cebolla con el ajo, deje que permanezca en el fuego hasta que la cebolla este bien dorada. Incorpore los cubitos de caldo de gallina, el pimiento y las presas de pollo. Sazone con sal y pimienta al gusto deje la olla en el fuego durante 10 minutos, si es necesario agregue agua a la preparación. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 421. POLLO EN SALSA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla, 2 cebollas cortadas en rodajas, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 200 gramos de zanahoria cortada en tiras, 250 gramos de champiñones, 6 presas de pollo, ½ litro de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue la cebolla y el ajo, dejando que se frían, luego añada la pasta de tomate, los cubitos de caldo de gallina, la zanahoria, los champiñones, el pollo y el agua. Que permanezca en el fuego hasta que todo esté cocido. Sirva caliente acompañado de arroz. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 422. POLLO EN SALSA DE MENSÍ (6 porciones)

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Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de kión machacado, 2 cucharadas de mensí, ½ Kg. de verduras chinas surtidas, 5 cucharadas de jugo Maggi, 1 taza de agua, ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta, luego fríalo bien en aceite caliente. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría el kión, incorpore el mensí, las verduras chinas, el jugo Maggi y el agua. Deje en el fuego hasta que las verduras estén cocidas. Finalmente, agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Incorpore las presas de pollo y sírvalo acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 423. POLLO FRITO A LA ROMANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 4 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo picado, 4 tiras de tocino picado, 2 cucharadas pequeñas de romero, 1 ½ razas de vino blanco, 3 cucharadas de pasta de tomate, 2 tazas de agua caliente, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría el ajo y el tocino, luego incorpore el pollo, sazonado con sal y pimienta. Una vez listo espolvoree el romero, añada el vino blanco y la pasta de tomate mezclada con el agua caliente. Deje que se cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Sírvalo caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 424. POLLO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 2 cebollas picadas, 3 dientes de ajo, 1 pedazo de kión, 1 pimiento, 2 cucharadas de pasta de tomate, 50 gramos de hongos negros, orégano al gusto, 1/2 vaso de chicha de jora, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Licúe la cebolla con el kión, el ajo y la mitad del pimiento. Ponga una olla al fuego un poco de aceite, vierta la preparación anterior dejando que se fría. Luego agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, los hongos negros, la chicha de jora, sal, la pimienta, el orégano y la nuez moscada. Incorpore el pollo y déjelo en el fuego hasta que esté cocido. Si fuese necesario, agregue agua durante la cocción. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 425. PURÉ DE ESPINACA CON HUEVO DURO Ingredientes: 4 atados de espinaca, 6 papas amarillas sancochadas, 3 cucharadas de margarina, 1 cebolla pequeña picada muy fino, 3 dientes de ajo molidos, sal y pimienta, leche (cantidad suficiente para preparar un puré), 6 huevos duros. Preparación: Lave bien las hojas de espinaca, sancóchelas en muy poca agua hasta que estén tiernas, escúrralas y páselas por agua fría. Derrita la margarina en una sartén y fría la cebolla, ajos, sazonados con sal y pimienta. Licúe las espinacas con un poco de leche y el aderezo, hasta que todo quede como una crema suave, luego, agregue las papas pasadas por el prensador. Pruebe y sazone, luego, sírvalo caliente con los huevos duros. 426. PURÉ ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 2 cubitos de caldo de gallina, 1 caja de puré de papas x 125 gramos., 1 bola de queso mozzarella, 2 pimientos cocidos y picados. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja incorporando los cubitos de caldo de gallina al momento que hierva el agua. Mezcle el puré de papas con el pimiento y vierta el puré en un recipiente resistente al calor. Póngale encima el queso cortado en tajadas y llévelo a horno de 350º F (175º C) hasta que el queso se derrita. Sírvalo acompañado de la carne de su preferencia. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 427. QUICHE DE ESPINACA (8 porciones)

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Ingredientes: Masa: 2 tazas de harina, 1 cucharada de azúcar en polvo, 150 gramos de mantequilla, 1 cucharada de agua. Relleno: 1 sobre de crema de pollo, 3 tazas de leche evaporada (diluida), 4 tazas de espinaca picada, 4 huevos, 1 taza de queso tipo Edam, sal y pimienta al gusto, 150 gramos de tocino frito Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre a mesa de trabajo, luego, incorpore la margarina y granule todo con un tenedor, incorporándole el agua y amasando hasta que obtenga una masa suave. Forre un molde redondo resistente al calor. Aparte, disuelva la crema de pollo en la leche evaporada y llévela a fuego bajo hasta que espese. Retire el molde del fuego e incorpore la espinaca, los huevos y el queso. Mezcle bien, sazone si fuera necesario y viértalo sobre la preparación que está en el molde anterior. Lleve al horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que, al introducir un cuchillo éste salga limpio. Sírvalo decorado con el tocino frito. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 428. QUINUA ATAMALADA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de quinua, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cubito de caldo de gallina, sal y pimienta al gusto, 1/4 Kg. de papas amarillas cortadas en cuadritos, 1 taza de leche evaporada (½ taza de agua, ½ taza de leche), 150 gramos de queso fresco picado. Preparación: Ponga a sancochar la quinua en abundante agua (retire la primera agua del hervor). Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, dejándolo en el fuego por unos minutos, sazone si es necesario. Incorpore las papas amarillas, la quinua sancochada y la leche evaporada. Deje que permanezca en el fuego hasta que la papa este cocida, moviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue (sí fuera necesario, agregue un poco de agua durante la cocción). Finalmente, añada el queso y mezcle bien. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 429. QUINUA ATAMALADA Ingredientes:

Preparación: Lave la quinua varias veces hasta que el agua salga sin espuma. 2 cucharadas de manteca. 2 cucharadas de aceite. 8 papas amarillas sancochadas. 1 cebolla finamente picada. Hiérvala con suficiente agua que la cubra. a fuego lento por más o menos 15 minutos. Fría la cebolla. 1 cucharada de ají colorado especial (bien llena). acompañado con papas y arroz graneado. deje que éste de un hervor. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. Espolvoree el perejil picado y sírvalo. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. sancóchela en agua hasta que esté bien cocida. Sazone. 1/2 Kg. caldo y queso desmenuzado. ½ Kg. perejil. huevo duro y ají.. 1/2 taza de agua. ají y especierías.195 1/2 Kg. 1/4 taza de camaroncitos chinos. ají y camarones lavados. Añada la quinua. Incorpore la crema de leche. de quinua. 1 cubito de caldo gallina. Preparación: Lave la quinua varias veces. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. 430. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. el ajo y la albahaca. Deje . 5 corazones de alcachofas sancochadas. sal y pimienta. 2 huevos duros. ajos. 431. Caliente el aceite y la manteca. de camarones. 1 cucharada de ajo molido. sal y pimienta. 150 gramos de queso fresco. 1 cebolla picada. 1/2 taza de aceite. de ravioles sancochados. fría la cebolla. Agregue la quinua y deje que ésta cueza tres minutos más. Retírela y viértala en una fuente decorándola con aceitunas. perejil picado. luego agregue los camaroncitos bien lavados. 1/2 cucharada de ajos molidos. 8 aceitunas. Cuando el aderezo esté bien cocido. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua. las alcachofas y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. QUINUA CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cebolla mediana picada. RAVIOLES CON ALCACHOFA (4 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. queso parmesano al gusto. orégano. de quinua. 4 cucharadas de ají panca molido con 3 dientes de ajo. 1 cubito de caldo de gallina.

Preparación: Ponga a sancochar los ravioles en abundante agua. perejil picado. sazonando con sal y pimienta y rellene los rocotos. sal y pimienta al gusto. RAVIOLES AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Ponga en un tazón agua caliente con dos cucharadas de sal y remoje los rocotos por 24 horas (cambiándole el agua varias veces). Tiempo de preparación: 10 minutos. encima los rocotos rellenos con la mezcla anteriormente preparada. ROCOTOS RELLENOS Ingredientes: 16 rocotos. Mezcle la cebolla con el queso desmenuzado. 434. de ravioles. 1/2 taza de leche. Caliente el tuco y sírvalo encima de los ravioles rociándolos con el queso parmesano. 2 latas de tuco x 245 gramos. Sírvalos enseguida. pimienta.196 en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). 432. ½ taza de harina. queso parmesano al gusto. cuélelos y agrégueles un poquito de aceite. una vez sancochados. Tiempo de cocción: 15 minutos. los huevos batidos y la leche. . Acomode en un pírex aceitado las rajas de papas. Tiempo de preparación: 15 minutos. de cebollas. aceite. Espolvoréelos con perejil picado y hornear a 200º C (400º F) por 45 minutos. de queso fresco. ROLLITOS DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 filetes de pechuga de pollo. sal. 100 gramos de queso tipo Edam. peladas y partidas en rajas. 1/4 Kg. Preparación: Corte uno de los extremos a los rocotos y con la ayuda de un cuchillo. saque todas las semillas cuidadosamente. 3 huevos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1/4 Kg. 1 lata de Salsati Maggi. 433. Sirva los ravioles bañados con esta salsa y rociados con el queso parmesano.. 8 papas sancochadas.

Una vez fritas. 435. agregue el Salsati Maggi y llévelo a fuego suave durante 5 minutos. decore con la salsa Tártara. Tiempo de preparación: 20 minutos. sazonándolas con sal y pimienta. escúrralos y déjelos enfriar. 437. Distribúyalas en un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. Preparación: Cocine los espárragos en agua hirviendo. Al momento de servir. 1 Kg. póngalas en una olla. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tome porciones de masa. Sazónela con sal. SALCHICHAS ENROLLADAS . páselas por harina y luego fríalas en aceite caliente. Enrolle los espárragos con una tajada de jamón y distribúyalos en platos individuales. Tiempo de cocción: 10 minutos 436. decorándolos con la mayonesa.197 Preparación: Corte las pechugas en trozos y ábralas completamente como un libro. ROLLITOS DE YUCA (6 porciones) Ingredientes: 2 sobres de salsa Tártara. Preparación: Sancoche las yucas y luego páselas por el prensa papas y amáselas con margarina y aceite necesario hasta obtener una pasta suave. 200 gramos de queso fresco. Lleve a horno caliente por unos minutos o hasta que doren. Sirva enseguida. Tiempo de cocción: 10 minutos. de yucas amarillas. retírelos. Tiempo de preparación: aproximadamente 30 minutos. colóqueles al centro un trozo de queso envolviéndolo bien y formando un rollo. ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos. mayonesa al gusto. 100 gramos de jamón. póngales a cada una lonja de queso. Bata las yemas con la leche evaporada y viértala encima de los rollitos. de leche evaporada (pura). Enróllelas y sujételas con un palito de dientes.

Espolvoréelos con queso rallado y sírvalos. sal. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite con la mantequilla. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. sal y pimienta. luego agregue la salchicha desmenuzada. Retire y unte rápidamente con un poco de mostaza. escúrralos bien y sin lavarlos mézclelos con la salsa caliente. de papa sancochada y cortada en cuadros. Hierva los fideos en abundante agua con sal. 2 cucharadas de aceite. SALSA A LO MORO Ingredientes: 500 gramos de fideos tipo (codos) sancochados. SALSA BLANCA Ingredientes: . sal y pimienta. eche una cucharada llena de esta mezcla y cuando los bordes empiecen a dorar. Ponga en una sartén pequeña un trozo de margarina. 8 cucharadas de leche. 1/4 Kg. 439. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos e incorpore la leche. enrolle una salchicha previamente pasada por agua hirviendo y sírvalas enseguida. con la ayuda de una espátula. sazone con el limón. 50 gramos de queso rallado. Bata los huevos (claras y yemas juntas) y añada a la salsa anterior. ½ Kg. deles vuelta cuidadosamente. 1 cebolla cortada a la pluma. 100 gramos de mantequilla. salpimentar y poner mayonesa al gusto. de salchicha blanca. margarina. 4 huevos.198 Ingredientes: 4 huevos. decore con la mayonesa. 440. la sal y la pimienta. Al momento de servir. 1 taza de zanahoria sancochada y cortada en cuadros. mostaza. SALPICÓN DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. 6 salchichas tipo hotdog. 438. el jugo de un limón.

Si los tomates no son jugosos se les agrega caldo. 441. luego se agregan las alcachofas (bien coladas) dejando que se fría todo junto por otros 5 minutos. SALSA DE CALAMARES Ingredientes: 1/2 Kg. 3 cucharadas de harina sin preparar. sal y pimienta. sal al gusto. vacíe sobre los fideos y sírvalos enseguida. 1 cubito de doble caldo de carne de gallina. Preparación: Derrita en una cacerola la mantequilla. dejando que cuezan por 20 minutos. Agregue los tomates pelados y picados. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. de fideos (sancochados). 1 cebolla. 1 cebolla. 442. escurra bien los calamares lavados previamente y cortados en tiritas. dejando que hiervan 5 minutos. Cueza por 20 minutos. hasta formar una crema no muy espesa. taza de caldo. pimienta y nuez moscada. pimienta. ají y sal al gusto. 50 gramos de queso rallado. todas las verduras picadas finamente. 443. SALSA DE HONGOS Ingredientes: . un puñado de perejil. Fría en una cacerola con aceite. Añada la salsa de tomate. ½ Kg. Preparación: Fría la verdura picada fina con el aceite bien caliente. por último sazone con sal. 2 dientes de ajo. luego se pican en cuadrados pequeños y se ponen en agua fría con limón o sal para que se conserven blancas. eche la harina revolviendo rápidamente para evitar la formación de grumos. 6 calamares de regular tamaño.199 1 litro de leche. 1 puñado de perejil. 2 dientes de ajo. hasta dejar el puro fondo. agréguelos a la preparación anterior. nuez moscada. 1/2 taza de aceite. rocié la salsa sobre los fideos. de fideos (espirales) cortados y sancochados. Agregue la leche de a pocos. 1/2 Kg. Una vez lista. Preparación: Limpie las alcachofas crudas. de tomates enteros pelados (picados). 1/2 taza de aceite. SALSA CAMPESINA Ingredientes: 6 alcachofas de regular tamaño. 1 lata de pasta de tomate. 50 gramos de mantequilla. sal.

1/2 vaso de aceite. 1/2 tarro de crema de leche.15 gramos. de pescado. 1 cebolla chica. incorpore la pasta de tomate y sazone con sal y pimienta. un poco de leche. los huevos. En una sartén al fuego. queso rallado al gusto. 1 copa chica de jerez seco. la sal. un puñado de perejil. 2 cebollas cortada en rajas. Extienda la masa a un regular tamaño. la nuez moscada y la espinaca previamente sancochada y picada finamente. ½ Kg. añada 2 cucharadas de agua (de fideos). una pizca de nuez moscada. 1/2 tarro de arvejas. Cueza más o menos 1/2 hora y sirva. las . de papa cortadas en tiras. SALSA MATRICHANA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cucharada colmada de mantequilla. 2 tazas de harina sin preparar. 1 tarro chico de pasta de tomate. SALTADO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Fría toda la verdura finamente picada con mantequilla y aceite. friéndolos por 5 minutos más y por último.200 1/2 Kg. SALSA: remoje en agua tibia los hongos más o menos 1/2 hora. de camarones. Retírelos del fuego y agrégueles la crema. ½ taza de arvejas sancochadas. Preparación: Amase en una tabla la harina. fría las papas en abundante aceite. Aparte. la leche. agregue el jerez. Agregue los hongos picados. 444. Amase bien hasta formar una pasta uniforme. mezclándola con los fideos y espolvoreándola con queso rallado. Incorpore el pescado. 3 atados de espinaca. Córtela del tamaño que desee. Espolvoree abundante harina y enrolle. 1/2 Kg. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. de fideos. 2 dientes de ajo.). 1 ají verde cortado en tiras. ponga un poco de aceite y fría la cebolla con el ajo. al momento de servir. 1 cucharada de pasta de tomate. 445. los camarones con la mantequilla y el aceite. 2 huevos. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: Sancoche los camarones y sáqueles las colitas. añada la salsa de tomate. 1 cucharada de aceite. de fideos (sancochados) y sal. Deje que seque un poco. Fría en una cacerola pequeña. luego. 1 cucharada de mantequilla. Preparación: Corte el pescado en trozos y fríalo ligeramente. SALSA: 1 paquete de hongos secos (+ o . sal y pimienta.

½ col. 1/2 cucharadita pequeña de sal. sal y pimienta. SÉMOLA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 3/4 taza de leche. Preparación: . 2 cubitos de caldo de carne. acomode los trozos con líquido de la infusión. unas ramitas de perejil y hierbabuena.201 papas. comino. ½ Kg. 2 dientes de ajo. frijoles. SECO DE CABRITO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 1 lata de doble tuco. etc. 1 pedazo de apio. Sírvalo acompañado de yucas. 1 cabrito tierno en trozos. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 3 ajíes verdes molidos. Preparación: Ponga en una olla el agua todos los demás ingredientes: (menos el perejil y la hierbabuena) dejando que hierva hasta que todo esté cocido. las arvejas y el ají verde. 448. sal al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 Kg. chicha de jora (que cubra el cabrito). con la especiería mezclada con la chicha. 1 cucharada bien llena de culantro molido. de carne (para guiso). 3 choclos. 2 zanahorias. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1 yema diluida en agua (1/2 cucharada). agregue el perejil y la hierbabuena. 2 litros de agua. Sírvalo acompañado de arroz blanco. Sirva caliente. ½ taza de arroz. 446. de cebolla. 1 taza de sémola. Fría la cebolla. Ya cocido. Finalmente. los ajos y el culantro. SANCOCHADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de margarina. de yuca. 447. Deje que todo se cocine a fuego lento durante 10 minutos. camotes. Preparación: Deje en infusión los trozos de cabrito por 3 horas o más. Cueza a fuego lento con la olla tapada.

Agregue la margarina derretida. 449. 450. 1 lata chica de leche evaporada. las yemas y el queso rallado. añada la sal. Pinte la superficie con la yema diluida y hornee a 175º C (350º F) por 15 minutos. 2 cucharadas de perejil picado. 1 huevo. sancóchelos en agua que los cubra mezclada con un chorrito de vinagre y sal. ½ Kg. 1 lata o más de doble tuco o salsa de queso. Preparación: Lave bien los sesos de vaca. SÉMOLA NAPOLITANA Ingredientes: 4 tazas de leche fresca. pimienta. Añada la margarina. Retire y añada el huevo batido. deje que se enfríe y córtela en cuadraditos del tamaño deseado. la sal. cuadrados previamente engrasado (sólo hasta la mitad). 1/3 taza de margarina. agregue la sémola en forma de lluvia. 1 taza de leche. 1 huevo. cuézalos a fuego lento por 15 minutos. sal y pimienta. pimienta y nuez moscada. Sancoche las papas peladas. la sémola en forma de lluvia. Hornee todo a 200º C (400º F) por 15 minutos. póngala a hornear a 200º C (400º F) por unos minutos y sírvala enseguida con el doble tuco previamente calentado. 1 taza de queso parmesano rallado. Caliente la margarina y agregue la harina. añada el doble tuco y luego. Sírvalo enseguida. vacíe la mezcla sobre una lata engrasada y adelgácela con un rodillo. páselas por el prensa papas. ponga el resto de la masa. 2 sesos de vaca. leche. retire y vacíe esta masa en un molde de 20 cm2.202 Hierva la leche en una cacerola. sal y pimienta. sal. 451. moviendo constantemente. 3 yemas. yema y clara a la nieve. de papas amarillas sancochadas. luego la margarina. Preparación: Hierva en una olla la leche. una vez cocidas. 1 cucharada de margarina. sal. Hierva por 1 minuto. Engrase una fuente y vacíe los sesos cubriéndolos con el puré. perejil y sesos. 1 cucharada de harina sin preparar. Quíteles la membrana exterior y píquelos. deje que hierva por otros 20 minutos. Deje que cueza a fuego lento por 20 minutos. SESOS AL HORNO Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. de sémola. la pimienta y la nuez moscada. moviendo constantemente hasta que espese. SOLTERITO (6 porciones) . 1/4 Kg. Acomódelas en una lata de hornear y espolvoréela con un poco de queso parmesano.

3 cubitos de caldo carne. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. Una vez cocidas. 2 cucharadas de rocoto picado (opcional). 2 tazas de choclo desgranado sancochado. 1 cebolla cortada a la pluma. Agregue el agua las papas y los cubitos de caldo de carne. 4 cucharadas de arroz. Ya para servir. Aparte en un recipiente. Distribuya las papas en platos individuales y rocíe la preparación anterior sobre ellas y sirva enseguida. mezcle los demás ingredientes y sazone con el jugo de limón. dejando en el fuego hasta que las papas estén sancochadas. SOPA DE AVENA . la sal y la pimienta. 452. cuélelas y sepárelas. Preparación: Ponga a sancochar las habas con el cubito de caldo de gallina. las papas y el jamón. el jugo de dos limones. Luego. 1 cubito de caldo de gallina. peladas y picadas. 2 papas blancas medianas. 1 tomate cortado en rodajas. sal y pimienta al gusto. papas amarillas sancochadas cortadas en rodajas. 3 papas amarillas peladas y picadas. 100 gramos de jamón picadito. 200 gramos. Preparación: Caliente el agua con el cubito de doble caldo. 1 ½ litros de agua. sirva caliente. Hierva hasta que esté cocido. Añada el arroz. 454. 453. SOPA DE ARROZ Ingredientes: 2 cubitos de doble caldo de carne. eche el queso parmesano y perejil. agregue el fideo cabello de ángel y deje hasta que esté cocido. 50 gramos de fideos cabello de ángel. 100 gramos de carne molida. SOPA A LA MINUTA (6 porciones) Ingredientes: ½ cebolla picada.203 Ingredientes: 2 tazas de habas. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con la carne. 1/2 cucharadita pequeña de perejil picado. de queso fresco. 8 tazas de agua.

Preparación: Prepare la sopa de caracolitos según instrucciones del sobre. perejil picado. agregue la papa amarilla y deje en el fuego hasta que esté sancochada. sal. 2 papas amarillas. sírvala rociada con el perejil picado. 455. en forma de lluvia. añada el agua. SOPA DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de carne Cómics Maggi. Sirva enseguida y espolvoreando con perejil picado. 1 ½ litro de agua. pimienta. 1 cucharada de perejil picado. el cubito de doble caldo y cuando hierva. 1/2 taza de habas verdes. 3 cubitos de doble caldo de gallina. la sal y pimienta. 456. Cuando el aderezo esté cocido. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. SOPA DE CARNE CON VERDURAS (6 porciones) . Una vez lista. 1/2 taza de avena.204 Ingredientes: 6 tazas de agua. 2 papas en daditos. 457. la avena. Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore el huevo batido. Cueza por 10 minutos. luego agréguele las papas y habas. Preparación: En una olla disuelva el contenido del sobre de la sopa de carne Cómics Maggi en el agua. mezcle bien y sirva. 2 cucharadas de cebolla muy picada. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. 1 huevo batido. Tiempo de preparación: 2 minutos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 2 cucharadas de aceite. incorpore las papas y llévela al fuego hasta que hierva. SOPA DE CARACOLITOS (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de caracolitos (fideos). Tiempo de cocción: 15 minutos. los ajos. el pimentón. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 2 papas amarillas cortadas en trozos.

Mezcle los huevos e incorpórelos con los choros picados. 1 cebolla muy picada. 8 tazas de agua. Agregue el caldo de choros. 458. el contenido del sobre de sopa de carne con verduras. 1 taza de fideos coditos. 2 huevos. 459. 7 tazas de agua (donde hirvieron los choros o mejillones). 1/4 taza de aceite. 1 cubito de doble caldo de carne. agregue el agua. Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 tarro chico de leche evaporada. 3 dientes de ajos molidos. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de pimentón. Sirva caliente. 4 papas blancas cortadas en cuadritos. sal y pimienta. 2 cubitos de doble caldo de carne. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría la cebolla. 1 choclo cortado en ruedas. 1 taza de ramitas de bróculi.205 Ingredientes: 1 cucharadita pequeña de mantequilla. escurra el caldo. orégano y 1 ramita de hierbabuena. 1 lata de frijoles con tocino (cocidos) y 1 ramita de romero. el pimentón y la hierbabuena. luego. la leche y el culantro. ½ cebolla pequeña cortada en ruedas. Preparación: . Preparación: Limpie bien los choros y póngalos en una cacerola con agua que los cubra. los ajos. los cubitos de doble caldo. la pimienta. el choclo y el bróculi. SOPA DE CHOROS Y FIDEOS Ingredientes: 4 docenas de choros (mejillones). la sal. 1/2 taza de cebolla picada. las papas. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 lata de tomate entero pelado (picado). el tomate. 1 ½ litros de agua. sirva caliente. los fideos dejándolos hervir. el orégano. 1 sobre de sopa de pollo con verduras. 100 gramos de tocino muy picado. cuélelos y límpielos. Hiérvalos hasta que se abran. SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES Ingredientes: 1 taza de fideos (anillo). 2 papas blancas peladas y cortadas en cubitos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos.

añada el agua.206 Fría el tocino. 150 gramos de fideos tipo canuto. de frijoles con tocino (cocidos). la pasta de tomate y la carne. SOPA FUCHIFÚ (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. 3 ramitas de cebolla china picada. Deje que de unos hervores y sírvala con pan frito. 2 cubitos de doble caldo de carne. retírelo. el cubito de doble caldo y los frijoles. luego. déjelo en el fuego por unos minutos e incorpore el agua. 3 huevos batidos. los fideos dejando que hiervan hasta que estén tiernos. 8 tazas de agua. 3 litros de agua. Tiempo de cocción: 35 minutos. 1 cebolla picada. pan frito en cuadritos. 4 cubitos de caldo de carne. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 4 cubitos de caldo de gallina. Con esta misma grasa. dore la cebolla. la cebolla. 1 cucharada de pasta de tomate. de carne de cerdo cortada en trozos. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ½ Kg. Rectifique la sazón y sirva enseguida. los ajos y el romero. 1/2 taza de cebolla picada. cuando el aderezo esté cocido. Sirva de inmediato. 461. Tiempo de preparación: 10 minutos. cuando dore. Caliente el aceite y fría los ajos. SOPA DE FRIJOLES (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. de frijoles sancochados. Preparación: Sancoche los frijoles en agua hasta que estén tiernos. 462. SOPA DE FRIJOLES Ingredientes: 1/4 Kg. los frijoles y los fideos hasta que todo esté cocido. . 2 cucharadas de sillau. 2 cucharadas de aceite. las papas. Agregue una taza de la lata frijoles con tocino más el tocino frito. licuarlos hasta que se hagan puré. la sal y la pimienta. 1/4 Kg. 460. añada el agua. agregue los cubitos de caldo de carne. sal y pimienta. el cubito de doble caldo.

1 cebolla picada. sal al gusto. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo incorporando luego la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. Deje en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). el arroz. los huevos batidos y el sillau. Luego agregue la cebollita china. 2 cubitos de caldo de gallina. 200 gramos de camaroncitos chinos. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. casque los huevos y agréguelos al caldo dejando que se sancochen (sin moverlos). 2 cucharadas de pasta de tomate. el choclo y el agua. . déjelo en el fuego hasta que hierva. agregue el queso y la leche evaporada. mézclelo bien y sírvalo caliente. SOPA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. el orégano y el agua dejando que hierva. 1 ½ litros de agua. 463. Finalmente. Finalmente. 2 tazas de habas peladas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de preparación: y cocción: 30 minutos. 1 cebolla picada. Una vez que haya hervido. Agregue la pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de orégano. agregue la leche evaporada. Déjelos en el fuego hasta que todo esté bien cocido. 464. 1 taza de leche evaporada (pura). añada sal si fuese necesario. 1 taza de choclo desgranado. 1 cucharada de pasta de tomate. Regréselo al fuego hasta que todo esté cocido y sírvalo enseguida. 50 gramos de fideos cabello de ángel. SOPA DE LECHE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. los camaroncitos chinos.207 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de caldo de gallina. 1 lata de leche evaporada. 1 litro de agua. Añada las habas. el fideo cabello de ángel. 100 gramos de queso fresco desmenuzado. Tiempo de preparación: 15 minutos. 6 huevos. 1/4 taza de arroz.

ya tiernos. 4 cucharadas de cebolla muy picada. cuando los ingredientes estén cocidos. el culantro y el perejil. Preparación: . los ajos. 8 tazas de agua. 3 cucharadas de aceite. Agregue los huevos ligeramente mezclados. Preparación: Fría en aceite la cebolla. 8 papas peladas. ½ cucharadita pequeña de orégano. 3 huevos. el cubito de doble caldo y cuando hierva. 1 taza de leche. Cuando el aderezo esté listo. Preparación: Sancoche los pallares hasta que estén tiernos. orégano. 1 taza de habas verdes picadas. 3 dientes de ajos molidos. de pallares remojados la víspera. 1 pimiento picado. la sal y pimienta. 2 papas blancas cortadas en cuadritos. las habas y papas en cuadritos. añada el agua.208 465. añádalo a la sopa junto con los pallares. la hierbabuena. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1/2 Kg. 8 tazas de agua. el ají. de ollucos bien lavados y picados. 1 cebolla muy picada. el pimentón y el orégano. Ya para servir. el orégano. 2 cubitos de doble caldo de carne. 4 ramitos de cebollita china picada. 1 ramita de hierbabuena. agregue el agua con el cubito de doble caldo y las papas. 466. 467. leche y queso parmesano. 2 huevos mezclados. 4 cubitos de doble caldo de carne. sal y pimienta. 3 cucharadas de queso parmesano. 1 cucharada de ají fresco molido. 1 sobre de sopa de pollo con fideos. los ollucos. 1 litro de agua. Caliente aparte el aceite y fría la cebolla. añada la leche. SOPA DE OLLUCO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. dejando hasta que cueza. 2 cucharadas de crema de leche. SOPA DE POLLO CON FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. 1 1/2 tazas de leche evaporada. SOPA DE PALLARES Ingredientes: 1/4 Kg. Agregue el queso y los huevos. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. el ajo. 1 cucharada de perejil picado.

agregue los fideos. SOPA DE POLLO DELICIOSA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con fideos. SOPA WANTÁN (6 porciones) . Nuevamente ponga al fuego la olla y cuando rompa el hervor. agregue el agua y el contenido del sobre de sopa de pollo con fideos. 3 cubitos de doble caldo de gallina. apio. 1 huevo batido. 469. Tiempo de preparación: 10 minutos. SOPA DE SÉMOLA Ingredientes: 6 tazas de agua. SOPA DE POLLO Y FIDEOS Ingredientes: 8 tazas de agua.209 En una olla al fuego. Retire del fuego y sirva enseguida. Baje el fuego y agregue la crema de leche mezclando bien. Cuando rompa el hervor. Licúelas o páselas por tamiz. añada la sémola en forma de lluvia. Sírvala espolvoreando queso parmesano. Cueza todo a fuego lento y sirva enseguida. 470. 468. 4 cubitos de doble caldo de gallina. nabo. Tiempo de cocción: 10 minutos. 3/4 taza de fideos tipo munición. ponga la mantequilla y sofría la cebollita china con el pimiento. ½ taza de choclo desgranado. muévala constantemente dejando que cueza a fuego lento por 20 minutos. Preparación: Prepare la sopa de pollo con fideos de acuerdo a las instrucciones del sobre. 5 cucharadas de sémola. Preparación: Hierva el agua con el cubito de doble caldo y las verduras en trozos. déjelo que se cocine por 10 minutos. 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Ponga en una olla el agua con el cubito de doble caldo. zanahoria. 471. sal si fueses necesario. poro. Al final de la cocción incorpore el choclo y el huevo batido.

y pimienta. SOPAS HERVIDAS Ingredientes: 1/4 taza de aceite. la leche caliente. Preparación: Ponga en una olla de agua los cubitos de caldo de gallina. deje que hiervan a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. SOUFFLÉ AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Licúe las espinacas con la leche. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. los ajos. Deje en el fuego por unos minutos hasta que los fideos estén suaves. perejil picadito. el tomate. Deje en el fuego hasta que hierva. 2 docenas de fideos WANTÁN (rellenos) 200 gramos de fideos chinos. la pimienta. la yuca pelada y picada. incorpore la col china. . la sal y pimienta. 4 cucharadas de harina sin preparar. ají molido al gusto. 4 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 20 minutos. añada la harina. el orégano. 1/4 taza de tomate entero pelado (picado). el ají. 1 lata grande de leche evaporada pura. 1 pechuga de pollo cortada en trozos. pimienta. 473. Cuando haya hervido. pan frito en daditos. 472. el fideo chino y el jugo Maggi. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. 6 tazas de agua. agregue los huevos mezclados y el perejil picado. la sal. 4 cubitos de doble caldo de carne. sal. 6 cucharadas de jugo Maggi. 2 huevos. la pechuga de pollo y el kión. 1 pedazo de kión. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y cúbrala con la siguiente salsa: Derrita la margarina. 1 lata de paté. los fideos WANTÁN. sazonando todo y mezclándolo con los fideos. 2 tazas de leche y 4 cucharadas de queso parmesano. el agua y el cubito de doble caldo. Sírvalo con pan frito. de yuca. 3 cucharadas de margarina.210 Ingredientes: 2 litros de agua. 6 atados de espinaca cocida. de fideos (sancochados). orégano. el paté. sal. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1/2 Kg. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. Luego. ½ col china picada.

Sirva enseguida. la crema de leche y las yemas. las yemas. Lleve a horno pre calentado a 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. SOUFFLÉ DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 5 yemas. 5 yemas. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. de queso tipo Edam picado. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 taza de pan rallado. agregue la alcachofa picada. Sirva enseguida. deje que se enfríe y viértalo en un recipiente. 1 taza de pan rallado.211 moviéndolo constantemente hasta que espese y hierva por 1 minuto. Luego incorpore las claras y mezcle en forma envolvente. Agregue el queso parmesano y hornee a 200º C (400º F) por unos minutos (hasta que dore). mézclelo bien y déjelo reposar por unos minutos. SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 corazones de alcachofas pre cocidos y picados. 6 claras batidas o punto de nieve. 6 claras batidas a punto de nieve. 200 gramos. Preparación: Fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. 474.1 cebolla finamente picado sofrito en un poco de mantequilla. Lleve a horno pre calentado de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio.. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 475. de bróculi pre cocido. Vierta la preparación en un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoreado con el pan rallado. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Luego incorpore las claras y mézclelas en forma envolvente. Preparación: En un recipiente coloque el bróculi. la cebolla y el cubito de caldo de gallina. Luego. Vierta la preparación a un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoree con el pan rallado. mézclelos bien y déjelos reposar por unos minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. Sirva enseguida. 1 cebolla finamente picada. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. la crema de leche. .

1 taza de espárragos sancochados y picados. luego sazone. ya cocida. 4 cucharadas de harina sin preparar. mezclando todo en forma envolvente. Incorpore las claras. Engrase un molde y vierta la preparación y déjelo hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. . Derrita en una olla la margarina. 1 taza de leche. Salpimentar si fuera necesario. SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de espárragos. 1 coliflor mediana. SOUFFLÉ DE COLIFLOR Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. sal y pimienta al gusto. Aparte. pimienta y 4 huevos. 478. 6 claras de huevo. Preparación: En una olla disuelva la crema de espárragos con la leche evaporada. la verdura sancochada y finalmente las claras a la nieve. moviendo constantemente dejando que hierva por 1 minuto. sírvalo enseguida. 1/4 de Kg. ½ cebolla picada. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con leche y un trozo de pan. Una vez listo. 5 yemas. Sírvalo enseguida. 477.212 476. escúrrala y píquela finamente. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 3/4 taza de pan rallado. 1 taza de leche evaporada (diluida). ½ Kg. vierta la mezcla anterior y llévela a horno de 350° F durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. bata las claras a punto de nieve. Agregue fuera del fuego las yemas. sal y pimienta al gusto. sal. de espinacas cocidas y picadas. SOUFFLÉ DE ESPINACA (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. 1 cubito de caldo de gallina. Engrase y enharine un molde refractario. el queso. de jamón cortado en trocitos. mezcle la crema de espárragos ya preparada con el pan rallado y los espárragos. 3 tazas de leche evaporada (diluida). añada la harina y luego la leche poco a poco. llévela al fuego moviéndola constantemente hasta que espese. 5 claras.

vierta la mezcla y llévela al horno de 350º F (175º C) durante 35 minutos o hasta que al introducir el cuchillo éste salga limpio. bata las yemas con un tenedor hasta que estén espumosas. Embadurnada con mantequilla y enharinar un molde. mezcle todo bien. 2 tazas de queso tipo Edam picado. deje que hierva por 1 minuto. 4 cucharadas de harina sin preparar. Engrase un pírex de 20 cms. pimienta. bata las claras a punto de nieve y añádalas en forma envolvente a la mezcla anterior. la leche evaporada. 479. nuez moscada. los fideos y finalmente las claras a la nieve. Aparte. el cubito de caldo de gallina. de diámetro. la pimienta. 2 cucharadas de margarina. nuez moscada. Incorpore poco a poco la crema de leche. la sal. 3 cucharadas de harina. Preparación: En un recipiente. 481. 3 cucharadas de queso parmesano y 5 huevos. luego retírelo y agregue las yemas. Tiempo de cocción: 40 minutos. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. el queso. 5 yemas. la cebolla. SOUFFLÉ DE SALCHICHAS . Retírela del fuego e incorpore las yemas y el jamón. SOUFFLÉ DE QUESO (8 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Mezcle todo suavemente. 6 claras batidas a punto nieve. 1 cubito de caldo de gallina. pimienta.. vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) hasta que dore.213 Preparación: En una olla a fuego lento derrita la mantequilla. Embadurne con mantequilla un molde redondo y vierta la preparación anterior. sal. llévela a horno de 350° F (175° C) o (Baño María) durante 40 minutos aproximadamente. Tiempo de preparación: 20 minutos. SOUFFLÉ DE FIDEOS Ingredientes: 100 gramos de fideos tipo (helicoidal) sancochados. y la sal. agregue las espinacas. luego la leche. 480. el queso. 2 tazas de leche caliente. Vierta las claras y mézclelas en forma envolvente. la harina y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Tiempo de preparación: 15 minutos. añada la harina. sal al gusto. sal. Tiempo de cocción: 35 minutos. Sirva enseguida para que no se baje.

482. 3 cucharadas de mantequilla. incorporando luego la salchicha. embadurnado con mantequilla y enharinado. Separe una taza de este caldo. 8 claras. Ponga en una olla la mantequilla. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 tazas de salchichas cortadas en rodajas. 483. Vierta la preparación en un molde redondo embadurnada con mantequilla y enharinado y llévelo a horno de 350º F durante 40 minutos o a hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 2 cucharadas de Salsati Maggi. escúrralas y déjelas enfriar. la mantequilla. el Salsati Maggi. agregue la harina e incorpore la taza de caldo reservada dejándola en el fuego y moviéndola hasta que espese. sal y pimienta al gusto. Lleve a horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo ésta salga limpio. 4 claras de huevo batidas a punto de nieve. Salpimentar si fuera necesario. Aparte. 1 ½ taza de leche evaporada (mitad agua y mitad leche). bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a la preparación anterior en forma envolvente. 2 ½ taza de pan blanco (de molde). 4 cucharadas de mantequilla derretida. Una vez que esté bien remojado. licúe las zanahorias con las yemas. Ponga el pan en un recipiente y remójelo con la leche. Tiempo de cocción: 40 minutos. TALLARINES AL TOMATE CON JAMÓN (6 porciones) . 2 cucharadas de harina. Salpimentar si es necesario. SOUFFLÉ DE ZANAHORIA (6 porciones) Ingredientes: 4 zanahorias grandes peladas. 8 yemas.214 (8 porciones) Ingredientes: 1 cubito de caldo de gallina. mezcle todo muy bien. tritúrelo con la ayuda de un tenedor. Aparte. Tiempo de preparación: 20 minutos. la crema de leche y la crema preparada anteriormente. sal y pimienta al gusto Preparación: Cueza las zanahorias en agua con los cubitos de caldo de gallina. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas poco a poco a la preparación anterior en forma envolvente. Vierta en un molde para soufflé previamente. Preparación: Disuelva el cubito de caldo de gallina en la leche evaporada.

2 dientes de ajo triturados. Incorpore la salsa a las verduras y el pollo. Tiempo de cocción: 15 minutos. TALLARÍN SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cortada en trozos. 1/2 Kg. escúrralos y fríalos ligeramente. Prepare la salsa china Maggi disolviéndola en el agua hasta que de un hervor y dejándola unos minutos hasta que espese. de jamón cortado en tiras delgadas. 484. En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría el ajo. sal y pimienta al gusto. de fideos chinos. Tiempo de preparación: 20 minutos. el orégano y déjelos en el fuego por unos minutos. orégano. Preparación: Cueza los tallarines en abundante agua con una pizca de aceite. cuélelos y déjelos enfriar. 485. Incorpore el tuco con la albahaca. 8 ramas de cebollita china. 1 sobre de salsa china Maggi. sal y pimienta. 1 taza de queso fresco desmenuzado. 2 tazas de agua. Pase los fideos por agua caliente. 1/2 taza de aceite. luego. ½ atado de col china (Pac Choy). 4 huevos. de fideos al huevo (sancochados). 1 cucharada de mantequilla. una vez listos. ají fresco molido al gusto. 100 gramos. albahaca. de arvejas chinas (Jolantau).215 Ingredientes: 1 Kg. 2 latas de tuco. póngalos en una fuente y eche sobre ellos la preparación anterior. Sirva los tallarines bañados con esta salsa y espolvoreándolos con el queso parmesano. 4 cucharadas de queso parmesano. 1 Kg. TALLARINES A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 1/2 taza de margarina. 1 pimiento cortado en tiras finas. ¼ Kg. el perejil y el jamón. agregue las verduras y tápela por 3 minutos. 1/2 taza de queso parmesano. 1 cucharada de perejil picado. Preparación: En una sartén fría el pollo con el aceite. Preparación: . 1 cebolla grande muy picada. 2 cucharadas de aceite para freír. de tallarines.

Hornee a 175º C (350º F) por 20 minutos. sírvalos espolvoreando con queso parmesano. 3 tazas de leche. ají. sazone. mostaza. Deje hervir por 1 minuto. Preparación: . corte y aparte las puntas. 487. 488. 3 cucharadas de margarina. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. sal y pimienta.216 Derrita la margarina y aceite. incorpore las puntas y mézclelos con los fideos y la salsa caliente. la sal y pimienta. agregue el jamón picado. 486. TALLARINES A LA DIABLA Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. Una la harina. 1 taza de jamón. gotas de Tabasco o ají molido. sal y pimienta. 2 cucharadas de harina sin preparar. Espolvoree con el pan tostado y rallado más los trocitos de margarina. 1 cucharadita pequeña de mostaza. agregue el queso desmenuzado. Cuando todo esté cocido. de fideos tipo tallarines largos (sancochados).. Deje que de un hervor. 1/4 taza de pan tostado y rallado. licúe el resto con su jugo. 2 cucharadas de cebolla muy picada. Preparación: Escurra los espárragos. luego la leche. salsa inglesa. Mezcle esta salsa con los fideos y vacíela en un pírex engrasado. 2 1/2 cucharadas de harina sin preparar. 3 cucharadas de margarina. jamonada. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. de fideos tipo largo (sancochados). de fideos tipo tallarín largo (sancochados). 1 1/2 taza de leche evaporada pura. Derrita la margarina. 1 lata grande de espárragos. Sirva enseguida. queso parmesano. TALLARINES CON JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. Una rápidamente los fideos y espolvoree con queso parmesano. fría la cebolla con el ají. etc. 1/2 taza de queso parmesano. los huevos mezclados. 1/3 taza de queso parmesano. TALLARINES CON ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 taza de margarina. una la harina y la leche mezclando los espárragos licuados. la sal y pimienta. 1 lata grande de leche evaporada. 200 gramos de jamón picado.

4 dientes de ajo. 4 tomates pelados (picados). 1 tarro grande de leche evaporada. Sirva espolvoreando con el resto de queso parmesano. de fideos al huevo (sancochados). agregue el jamón. la sal y pimienta. el tomate. 5 cucharadas de margarina. 2 tazas de queso parmesano rallado. añada la mitad del queso parmesano y los fideos. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 pollo gordo y tierno en presas. 4 ramitas de apio. 489. Cuando la crema comience a tomar consistencia. TALLARINES CON PESCADO Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Caliente la margarina. mezclando rápidamente.217 Derrita la margarina. los ajos. Preparación: Dore las presas de pollo en margarina. 1 pimiento rojo picado. queso parmesano. la sal y pimienta. TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de vino blanco Sauternes. 1 cubito de doble caldo de . 490. el vino. Mezcle esta salsa con los fideos y espolvoree con el queso parmesano. Vacíe en una fuente. el apio. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). Agregue 2 tazas de agua caliente. de fideos tipo tallarín (sancochados). sal y pimienta. 491. sal y pimienta. la zanahoria. Cuando esté cocido el aderezo. 1 pechuga de pollo sancochada y picada. de pescado blanco. 1/3 taza de ají mirasol molido. 1/3 taza de aceite. los ajos y el ají. Mezcle los fideos con la mitad del queso parmesano y la salsa caliente. 2 dientes de ajo. 100 gramos. en ella dore la cebolla. Sazone y deje hervir por 5 minutos. sal y pimienta. 1/2 Kg. la leche. 2 zanahorias ralladas. 1 taza de arvejas. 1 atado de cebollitas chinas. acomodando encima las presas y espolvoreando el resto del queso. Caliente el aceite y fría la cebolla. añada la leche y el pescado en trocitos. de jamón picado. TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 taza de margarina. Aderece bien y hierva a fuego lento. 1/3 taza de margarina. las arvejas y el pollo dorado. la pasta de tomate. 1 taza de cebolla picada.

Tiempo de cocción: 10 minutos. sal y pimienta al gusto. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría el pimiento hasta que esté tierno. Aparte disuelva la crema de champiñones con el agua y la leche evaporada. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla y fría el cubito de caldo de gallina. 1/4 Kg. 1 pimiento cortado en tiras. TALLARINES EN SALSA DE QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 3 cucharadas de queso parmesano. 2 tazas de agua. 2 zanahorias sancochadas y cortadas en palitos. 492. 2 tazas de leche evaporada (diluida). de tallarines (delgados). 2 cubitos de caldo de gallina. el agua y el queso parmesano moviendo todo constantemente (evitando que hierva). Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 493. Preparación: Salpimentar el pollo y freírlo en aceite bien caliente. ½ taza de agua. de vainitas sancochadas picadas. Salpimentar si fuera necesario. Sazone y mezcle el resto de margarina con los fideos. incorpore las verduras y los tallarines. el jamón y la cebollita china en trozos. 1 Kg. Mezcle bien y sirva con el pollo frito encima.. TALLARINES ITALIANOS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 2 sobres de crema de champiñones. . Una ambos preparados y sírvalo caliente. luego agregue la crema de leche. Preparación: Sancoche los tallarines en abundante agua. Llévelos a fuego bajo hasta que la crema espese. Mezcle bien y sirva los tallarines bañados con esta salsa. aceite suficiente para freír. Tiempo de cocción: 20 minutos.218 gallina. de tallarines sancochados. 2 cucharadas de mantequilla. la pechuga. Tiempo de preparación: 10 minutos. Agregue el cubito de doble caldo. sal y pimienta al gusto.

cuando ya esté cocido. Preparación: Licúe los choclos. Sobre pancas de choclo ponga una cucharada llena de la mezcla. TAMALITOS VERDES Ingredientes: 8 choclos. 1/4 Kg. 496. el caldo. tape la olla y déjelos cocinar por 20 minutos. 495. 2 ajíes verdes en rajas. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. córtelo en trocitos y únalo al aderezo que se apartó. Caliente en una cacerola la manteca. de manteca. Pase el resto a una cacerola. Cocínela al vapor (en una olla con 3 dedos de agua). 1/3 taza de culantro molido. 1 cebolla picada en rajas. de garbanzos remojados la víspera. el ají. Sancoche la carne de chancho en agua con sal. cuando esté cocido. agregue la pasta de garbanzos. sazone e incorpore la carne de chancho. Amárrelas cuidadosamente y coloque los tamalitos en una olla con muy poca agua. 3 huevos duros. Ponga las corontas encima de los tamalitos como peso. mueva constantemente. separe un poco para el relleno. para suavizarlas). añada el ají. RELLENO: 2 huevos duros. TAMALITOS DE GARBANZOS Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. Cocine la carne de chancho en agua con sal. ají molido al gusto. en el centro ponga el relleno y encima más mezcla. hasta que esté atamalado y brillante. de carne de chancho. sal y pimienta. una del relleno y más masa. 8 aceitunas y pancas (hojas exteriores) del choclo (pasadas por agua hirviendo. el culantro y sazone. Derrita la manteca en una sartén. las aceitunas y los huevos. Derrita la manteca en una sartén y fría los ajos. luego amárrela. la cebolla. 1/4 Kg. ají molido al gusto. añada el choclo licuado y el culantro. RELLENO: 1/2 Kg. 1 cebolla grande picada. sazone. pimienta y 2 tazas de caldo donde se cocine él chancho. huevos y aceitunas. TAMALITOS VERDES (10 porciones) . Eche una cucharada de la mezcla en una panca. 2 cucharadas de culantro molido. Preparación: Muela los garbanzos hasta que queden como una pasta fina. Cueza a fuego lento hasta que la mezcla esté atamalada y brillante. dejándolos hervir por 1/2 hora. 4 cucharadas de manteca.219 494. 4 ajíes verdes en tiras. de carne de chancho. aceitunas y pancas de choclo (pasadas por agua hervida). 2/3 taza de manteca. córtela en trocitos. sal. fría las cebollas y el ají. cuando ya esté tierna.

los huevos batidos la sal y la pimienta. añada ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. sal y pimienta al gusto. finalmente. carne de cerdo cortada en trozos pequeños. Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre la mesa de trabajo. Aparte. 2 tazas de agua. 1 cucharada de agua.220 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 ají amarillo cortado en tiras. 1 lata de atún. Tiempo de cocción: 2 minutos. 2 huevos. 1 cubito de caldo de carne. Sírvalos acompañados de salsa de cebolla. agregue el culantro molido. Envuelva bien con la panca y sujétela con el hilo (pabilo). el atún. . una aceituna. 1 taza de leche evaporada (pura). Deje a fuego bajo sin dejar de mover hasta que espese un poco y enfríe ligeramente. Una vez que esté dorada. 497. TARTA DE ATÚN (8 porciones) Ingredientes: Maza: 2 tazas de harina. mezcle la salsa blanca con la leche evaporada. incorpore la margarina y granúlela con un tenedor incorporando el agua y amasándola hasta obtener una masa suave. 1 cucharada de pasta de tomate. ponga en una olla la carne de cerdo y fríala en su propia grasa (sí fuera necesario. el agua y el choclo. coloque encima un pedazo de carne. un pedazo de huevo y una tira de ají. 1 cebolla picada. Ponga a sancochar los tamalitos en abundante agua durante 20 minutos. Relleno: 1 taza de salsa blanca (bien espesa). 100 gramos de aceitunas sin semilla. 150 gramos de margarina. Preparación: En una olla al fuego póngale aceite y fría la cebolla con el ají. pancas de choclo e hilo grueso para sujetar. Tiempo de preparación: 40 minutos. apártela. huevos duros. Tome una panca grande (hoja de choclo) o dos chicas juntas y vierta un poco de la preparación del choclo. Repita la misma operación hasta terminar con los ingredientes. 1/4 Kg. agregue un poquito de aceite). 1 cucharada de azúcar en polvo. 2 tazas de choclo licuado. 1 cucharada de ajo molido. incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 4 cucharadas de culantro molido. Retírelos y déjelos enfriar. Extienda la masa y forre un molde redondo. Deje en el fuego por unos minutos. Aparte. Vierta en el molde y llévelo a horno de 350º F durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio.

sazonar con sal. Sazone y agregue la margarina. 1 taza de champiñones frescos fritos en 1 cucharada de mantequilla. Preparación: Lave las hojas de la espinaca. nuez moscada. de fideos al huevo (sancochados). de camarones pequeños. 3 cucharadas de queso parmesano. habiendo disuelto previamente la harina en este caldo. pimienta. salsa blanca para cubrir. 1 taza de queso parmesano. agregue los fideos y una todo bien. 2 tazas de leche. 1 taza de leche. Desmolde. escúrralas y páselas por agua fría. SALSA NANTUA: 2 tazas de caldo de los camarones. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado. agregue la harina. 1 cucharada de margarina. coloque la mezcla y hornéela a 175º C (350º F) hasta que cuaje. 500. 498. TOMATE AL AJO (6 porciones) . 499. Engrase un pírex alargado. Retírelo. 2 cucharadas de harina sin preparar. una vez tibio. Retire y cubra con la siguiente salsa. 1 Kg. Deje que hierva 1 minuto. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la salsa blanca. ponga trocitos de margarina encima y hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. sal. 2 cucharadas de harina sin preparar. la sal y pimienta y deje que hierva por 1 minuto. sancóchelas en muy poca agua. Lleve al fuego. luego licúelas. agregue las espinacas licuadas. Salsa: Sancoche las cabezas de los camarones en agua que las cubra por 10 minutos. cúbralo con la siguiente salsa: derrita en una cacerola la margarina. 5 huevos. el pan licuado en leche. TIMBAL DE ESPINACAS Ingredientes: 6 atados de espinaca. la leche. TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. 1/4 taza de margarina. Mezcle en un tazón los huevos. 6 huevos. sal y pimienta. 3 tazas de salsa blanca mediana. 2 cucharadas de margarina. el queso parmesano.221 Tiempo de preparación: 15 minutos. los champiñones (fritos por 4 minutos en la margarina) y las colas de camarones peladas y crudas. Tiempo de cocción: 30 minutos. Retire y una el queso parmesano. pimienta y nuez moscada. licúelo y cuélelo bien (mida 2 tazas). muévalo constantemente. donde se remojan 10 tajadas de pan de molde sin corteza.

sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 tazas de verduras mixtas sancochadas (arvejas. la pimienta. Preparación: Corte a cada tomate la parte superior y con la ayuda de una cuchara retire un poco de pulpa. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Tiempo de preparación: 15 minutos. sazone con sal y pimienta. aceite y vinagre al gusto. 6 dientes de ajo. el queso parmesano. 1 taza de arroz cocida. Sirva enseguida. 5 cucharadas de Salsati Maggi. Distribúyalos en una fuente resistente al calor. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retirarles la pulpa.. Aparte. betarraga. incorpore los ajos picados. 3 cucharadas de perejil picado. Incorpore las verduras y revuelva bien. el orégano. Tiempo de cocción: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. Vierta en un recipiente los huevos. Preparación: Corte los tomates en rodajas y distribúyalos en platos individuales. . 1 paquete de galleta de soda molida.222 Ingredientes: 6 medios tomates. vainitas). 501. Fría el tocino hasta que se haga chicharrón. Agregue el tocino y mezcle bien. TOMATES AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates medianos. incorpore el arroz. Rellene cada tomate con esta mezcla y rocíelos con el perejil. TOMATES RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates pequeños. mezcle la mayonesa con el Salsati Maggi y salpimentar si es necesario. zanahorias. aceite. 502. Rellene los tomates con la preparación anterior y espolvorear la superficie con la galleta molida. vinagre y orégano al gusto. 3 huevos. 4 tiras de tocino picado. ½ taza de queso parmesano. previamente embadurnada con mantequilla y llévela a horno moderado durante 20 minutos.

el perejil. batiendo ligeramente. el jugo de un limón. Sirva enseguida. una pizca de sal. agregue la coliflor.223 Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharada de ají verde picado. el jugo de limón y la mayonesa. Sazone con sal y pimienta. Mezcle el atún con el apio. 503. TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 6 cucharadas de harina de arvejas. sal. Fría esta mezcla en una sartén con aceite caliente por cucharadas. sal y pimienta al gusto. cebolla y la harina cernida con polvo de hornear. Tiempo de preparación: 30 minutos. azúcar y mermelada. 1/4 taza de apio picado. 4 huevos. 1/2 cuchara de polvo de hornear. Rellene cada tomate con esta preparación y decórelos con la mayonesa restante. 1 taza de mayonesa. 1 cucharada de margarina derretida. . deje que doren y sírvalas rociadas con miel de chancaca (pan de dulce). un chorrito de vainilla y aceite. una a una. Preparación: Batir en un tazón las claras a la nieve. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear y aceite. TOMATES RELLENOS CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates. 1 huevo. 2 cucharadas de cebolla picada. sal. TORREJAS DE COLIFLOR Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada y picada. 504. pimienta. 3 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retíreles la pulpa con la ayuda de una cuchara. pimienta. ají. cuando estén doradas escúrralas sobre papel absorbente. perejil. incorpore las yemas. Preparación: Mezcle en un tazón todos los ingredientes menos el aceite. 1/2 taza de leche. finalmente. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 1 lata de atún. Caliente el aceite y fría esta mezcla por cucharadas. 505. 1 cucharada de perejil picado.

1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. pimienta. 1 cebolla. Mezcle el choclo con los huevos. sal. 1 diente de ajo molido. incorpore las yemas. sancóchelos ligeramente en agua con sal. añada el resto de los ingredientes uniéndolos bien. la harina y la sal. sal. . cebolla. 1 cucharada de perejil picado y aceite. dejando caer por cucharadas en aceite caliente y friéndolos hasta que doren. 507. Mezcle bien. TORREJAS DE SESOS Ingredientes: 1 seso cocido. 1 1/2 taza de harina preparada. Mezcle en un tazón los huevos. 3/4 taza de leche. 1 cucharada de harina sin preparar. 3 huevos. cuando ya estén doradas las torrejitas. Escúrralos y sírvalos enseguida. perejil. Bata las claras a punto de nieve. Preparación: Quítele la membrana al seso y córtelo en trocitos. TORREJITAS DE CHOCLO (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg.224 506. Sirva las torrejitas adornadas con mayonesa. sal y mayonesa al gusto. Caliente en una sartén aceite y fría esta mezcla por cucharadas. 2 huevos. 1 cucharada de harina. pimienta y finalmente los zapallitos. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. escúrralas sobre papel absorbente. de choclo desgranado. harina. 3 cucharadas de cebolla muy picada y aceite. TORREJAS DE ZAPALLITOS Ingredientes: 4 zapallitos italianos. Preparación: Licúe el choclo y vierta a un recipiente. córtelos en rebanadas. 2 huevos. Preparación: Lave los zapallitos. pimienta. 508. Sírvalas con una raja de limón. Fría las torrejitas por porciones en aceite caliente. escúrralos bien. sal. leche.

2 cucharadas de aceite.225 Tiempo de preparación: 15 minutos. déjelo enfriar un poco y sírvalo. 4 huevos batidos. Mezcle este aderezo con el puré de papas y la coliflor y viértalo en un molde redondo resistente al calor. sal al gusto. Tiempo de cocción: 10 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. retírela del fuego y agregue el puré de papas mezclando bien y dejando que repose por un momento. Retírela y déjela enfriar. ponga en la licuadora 1 taza de choclo desgranado y la leche evaporada restante.. Tiempo de cocción 40 minutos. 3 tazas de choclo desgranado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 cucharadas de queso parmesano. 511. TORTA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo. 1 cebolla. Rociarle el queso parmesano y llévelo a horno de 300º F (150º C) para que gratine. lleve esta mezcla al fuego y déjela hasta que espese. sal y pimienta al gusto. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. mézclela la preparación anterior con los huevos. Preparación: En una olla disuelva la crema de choclo en dos tazas de leche evaporada. Salpimentar al gusto. moviéndola constantemente. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 510. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. agregue el cubito de caldo de gallina y el chorizo. TORTA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de agua. el queso y el choclo restante. 509. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Ponga a hervir el agua con la sal. 1 chorizo. TORTELLONI DE VÍSPERA Ingredientes: . 2 ½ tazas de leche evaporada (diluida). Retírelo. Aparte. 1 taza de queso tipo Edam rallado. Vierta la preparación a un molde embadurnada con mantequilla y llévelo a horno de 350° F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 500 gramos de coliflor (cortada en ramitos pequeños y sancochados).

sal y pimienta al gusto. 50 gramos de queso rallado. Preparación: Sancoche la coliflor en agua hasta que la cubra con el cubito de caldo de gallina. sal y pimienta. aceite suficiente para freír.226 MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. una pizca de nuez moscada. 5 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. Preparación: . 1 cebolla picada. Sancóchelos en abundante agua con sal. una porción de relleno. Aparte. Con un vaso. agregue la harina. de ricota. de diámetro. queso rallado. TORTILLA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 6 ramitos de coliflor. 1 cucharada de perejil picado. el perejil. 2 atados de espinaca. 2 tazas de fideos sancochados con 2 cubitos de caldo de gallina (si son largos córtelos). huevos y si necesita agréguele unas cucharadas de agua fría para que resulte suave. mantequilla y queso rallado. 513. 1 cubito de caldo de gallina. aceite suficiente para freír. Coloque en el centro de cada uno. Preparación: Forme una masa con la harina. Extienda la masa hasta que quede bien delgada. 3 huevos. sazónelos con la salsa de tomates. 4 cucharadas de harina (disuelta en un poquito de agua). 2 cucharas pequeñas de culantro picado. SALSA: 1/2 taza de salsa de tomates naturales. corte discos de 4 cms. RELLENO: 1/4 Kg. la sal y la pimienta. Cierre y pegue los bordes presionándolos con los dedos. una pizca de sal. 4 huevos. al momento de servir. sal y pimienta al gusto. 1 tomate picado. mojando sus orillas con clara de huevo. Mezcle bien e incorpore los ramitos de coliflor con mucho cuidado. un puñadito de perejil. TORTILLA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 4 huevos. 100 gramos de mantequilla. Ponga una sartén al fuego con el aceite y fría cada coliflor. bata los huevos. 512.

. coloque sobre ella una tortilla de papa y encima un huevo frito. una vez que hierva incorpore la espinaca y deje por unos minutos. pimienta. incorpore las yemas. TORTILLA DE LECHUGA Ingredientes: 4 huevos. Caliente el aceite. 2 tazas de agua. agregue todos los demás ingredientes y mézclelos bien. 1 cebolla picada. agregue un chorrito de aceite). 1 cebolla chica picada. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Aparte. pimienta. Retire el tocino y en ese mismo aceite. sal. ½ Kg. harina cernida con polvo de hornear. 6 huevos Preparación: Condimente la papa con sal y pimienta. TORTILLA DE PAPA CON HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas y ralladas. sal y pimienta al gusto. 516. aceite y 1 cucharada de perejil y culantro picado. 6 cucharadas de leche. pimienta. la cebolla. Arme cada plato poniendo una porción de espinaca.227 En un recipiente ponga los huevos y bátalos. 4 tiras de tocino. Finalmente rocíe el tocino frito y desmenuzado. Sirva enseguida. TORTILLA DE PESCADO Ingredientes: 1 taza de pescado desmenuzado. 1 cogollo de lechuga finamente picado. de espinaca. Tiempo de preparación: 20 minutos. 515. mezcle todo bien. sal. Sírvalas calientes. sal. Tiempo de cocción: 15 minutos. en una sartén. escúrralas y sírvalas calientes. leche y finalmente la lechuga. En una sartén al fuego ponga el aceite y fría las tortillas según el tamaño que desee. vierta la preparación por cucharadas y fríalas hasta que se doren. 1 cubito de caldo de gallina. 3 cucharadas de harina sin preparar y 2 cucharadas de leche. ponga el tocino y fríalo (sí fuera necesario. 514. 2 tazas de papas fritas en cuadritos. 6 huevos. Aparte. en una olla al fuego ponga el agua con el cubito de caldo de gallina. fría las tortillas de papa. Tome porciones y deles forma de tortilla. Preparación: Bata las claras a punto de nieve. 3 cucharadas de queso parmesano.

Caliente el aceite. 1 cubito de caldo de gallina. el tomate. el pescado. caliente el aceite y fría las tortillas del tamaño que desee. el perejil y el culantro. 517. Luego. ají mirasol al gusto. comino. aceitunas y papas amarillas. darle la vuelta con la ayuda de un plato tendido. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. de trigo. 1 cubito de doble caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua hirviendo. sal. Sirva las tortillas decoradas con un pedazo de lechuga. Cuando esté dorado de un lado. TRIGO ATAMALADO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Tiempo de preparación: 20 minutos. 100 gramos de queso fresco. pimienta. aceite (lo necesario). sazone con sal y pimienta e incorpore la preparación anterior. 1/4 Kg. deje en el fuego por unos minutos. 1 cebolla picada. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa (agregue un poquito de aceite si fuera necesario). Preparación: Remoje el trigo la víspera. enjuáguelo y hiérvalo en agua hasta que cocine. Incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. . 6 huevos. el ajo dejando hasta que se frían. Tiempo de cocción: 30 minutos. cuando esté a punto. luego la cebolla. sírvalo decorado con huevos duros. 518. de tocino picado. Mezcle bien. vainitas. 1/4 taza de camaroncitos chinos. la pimienta. 1 cebolla. la sal. choclo). Aparte bata los huevos. bata los huevos con la leche y queso parmesano y agréguelo a la sartén. la especiería. 3 tazas de verduras mixtas sancochadas (zanahoria. TORTILLA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 100 gramos. finalmente agregue las verduras y mezcle bien. le añade los camaroncitos y el caldo dejando que hierva. 1 cucharada de pasta de tomate. Sirva de inmediato una vez cocida. En una sartén aparte. sal y pimienta al gusto. añade el trigo cocido y el queso en trocitos. arvejas. 1 tomate entero pelado (picado). el ajo. 1 cucharada de ajo molido. Caliente el aceite en una sartén mediana. 3 cucharadas de harina. dore la cebolla. añada la harina disuelta en un poquito de agua.228 Preparación: Mezcle en un tazón la cebolla. vacíe la mezcla acomodando encima las papas fritas. cuando entibie.

los huevos y sazone si fuera necesario. ½ cucharadita pequeña de palillo. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. de trigo (remojado de un día para otro). agregue un poco de agua para evitar que se pegue). 1 ½ cucharadas de azúcar. de carne de cerdo picado. TRIGO GUISADO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cubito de caldo de carne. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. Aparte ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. Preparación: . Preparación: Sancoche las vainitas en abundante agua.229 519. 1/4 Kg. VAINITAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cebolla grande cortada en rajas. 1 cucharada de pimiento picado. Deje en el fuego por unos minutos. 4 cucharadas de aceite. 521. VAINITAS ARREBOZADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 4 cucharadas de agua. Incorpore este aderezo al trigo y déjelo en el fuego por un momento moviéndolo constantemente (sí fuese necesario. de vainitas (retíreles la vena). Mezcle todo bien y deje que los huevos se cuezan. 2 cucharadas de culantro picado. el ajo. el culantro y el cubito de caldo de carne. 2 cucharadas de pasta de tomate. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de ajo molido. 4 huevos batidos. Preparación: Ponga a sancochar el trigo en agua que lo cubra junto con la carne de cerdo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cucharada de perejil picado. 520. de vainitas cortadas al sesgo. 1 cubito de caldo de carne. Agregue el palillo. 1 taza de vinagre. luego agregue las vainitas.

fría el tocino en su propia grasa (si fuera necesario. Al momento de servir. Tiempo de cocción: 30 minutos. retirarlas del vinagre y espolvorearlas con el pimiento y el perejil. Retírelo del fuego. Luego. 4 papas sancochadas y picadas. VERDURAS A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 2 zanahorias picadas. Sírvalas rociadas con el perejil picado. mezcle bien y sírvalas enseguida rociándolas con el perejil. agregue la crema de leche. VERDURAS AL GRATIN (6 porciones) Ingredientes: . Salpimentar si fuera necesario. 1 cucharada de perejil picado. salpimentar al gusto dejando en el fuego por unos minutos cuidando que no hierva. 523. sal y pimienta al gusto. sáquelas. una a vez listo. VERDURAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 524. vainitas. 1 cubito de caldo de gallina. añada un poquito de aceite). 1 sobre de salsa tártara. salpimentar al gusto. 3 tazas de verduras (arvejas.230 Cueza las vainitas en agua hasta las cubra con un poquito de sal. 100 gramos de tocino picado. Preparación: Sancoche las verduras en agua con el cubito de caldo de gallina. una pizca de ají molido. 1 taza de choclo desgranado. 522.). Incorpore las verduras. zanahorias. Tiempo de preparación: 10 minutos.. escúrralas y póngalas en un recipiente en el agua con vinagre y azúcar. déjelas enfriar y luego mézclelas con las papas picadas. 1 cebolla picada. agregue las verduras y salpimentar. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Preparación: En una olla a fuego suave ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. el agua. perejil picado. ½ taza de agua. 1 taza de vainitas picadas. escúrralas y déjelas en esa misma agua por un momento. déjelo reposar unos minutos para luego mezclar con la salsa tártara. escúrralas. etc. Aparte.

4 cucharadas de kétchup (salsa de tomate). 1 cubito de caldo de gallina. 525. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cubito de caldo de carne desmenuzado. Sirva los wantans con esta salsa. coloque las arvejas. Rellene cada WANTÁN y séllelos pegando los bordes con la clara del huevo. 1 yema de huevo. 10 cucharadas de azúcar. 4 cucharadas de pasta de tomate. 1/4 taza de agua. Preparación: WANTÁN: Preparar el relleno mezclando él chancho molido la sal. Para la salsa: 1 cucharada de aceite. 2 cucharadas de harina. 4 cucharadas de queso parmesano. Una vez lista. WANTÁN CON SALSA TAMARINDO (6 porciones) Ingredientes: Para el relleno: 500 gramos. sírvala enseguida. la mostaza y el perejil. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 pimientos picados. el caldo de carne. Luego. 1 taza de arvejas cocidas. rocíe el queso parmesano y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que gratine. dejando que permanezca en el fuego por unos minutos más pero evitando que hierva. eche el chuño diluido para que espese. 2 cucharadita pequeñas de kión cortado muy pequeño. 1 cucharada de mostaza. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 1 cucharada de aceite. Preparación: En una sartén al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. Al final. Tiempo de cocción: 20 minutos. agregue la crema de leche. YUCA ESCABECHADA . 1 cucharadita pequeña colmada de sal. luego agregue todos los ingredientes menos el chuño y hágalos hervir. 7 cucharadas de vinagre. 2 tazas de agua fría. Salsa: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo. En un recipiente resistente al calor. el caldo de gallina.. 1 diente de ajo molido. la pimienta el aceite y la yema del huevo. las vainitas y el pimiento. la clara del huevo. 1 taza de vainitas picadas sancochadas. el agua dejando que hierva (moviendo la mezcla constantemente). 4 cucharadita pequeñas de sillau (salsa de soya).231 4 cucharadas de margarina. luego. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. vierta la salsa preparada anteriormente. 526. pimienta al gusto. de pasta para wantán (similar a la de los ravioles) 350 gramos de carne de cerdo molida. 2 cucharadita pequeñas de chuño (harina de papa) diluido en ½ taza de agua.

una vez listas. sal y pimienta al gusto. páselas por el prensa papas y haga una masa. 1 bola de queso mozzarella.. el vinagre. . 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. al agua. 2 cucharadas de perejil picado. 1 huevo. luego. incorpore el cubito de caldo de gallina. de cebolla cortada en rajas. Tiempo de preparación: 20 minutos. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 taza de aceite. si fuese necesario. Tiempo de preparación: 15 minutos. el comino dejándolo en el fuego por unos minutos. 527. el ají y la sal. 1 ají amarillo cortado en rajas. el aceite y fría el ajo con la cebolla. ½ cucharadita pequeña de pimienta. Preparación: Ponga en una olla al fuego. sal al gusto.232 (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Tome porciones de la preparación dándole forma de huevo colocando en el centro una tajada de queso mozzarella. ZANAHORIAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. vierta la salsa encima. ½ cucharadita pequeña de comino. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Tiempo de cocción. 1 cucharada de ajo molido. Repita el mismo procedimiento hasta terminar con la preparación. Deje a fuego bajo por unos minutos y distribuya las yucas en platos individuales. Sírvalas con salsa de cebolla. Al momento de servir. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina. Luego pasarlas por el huevo batido y fríalas en el aceite caliente. la pimienta. de yuca amarillo. agregue la pasta de tomate. ½ Kg. 20 minutos. 1/4 taza de agua. Preparación: Sancoche las yucas en agua con sal. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 Kg. YUQUITAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 528. de yucas sancochadas y cortadas en trozos. 1/3 taza de vinagre.

escúrralos y páselos por agua fría. Retire y una las yemas. 530. luego. 3 zapallitos italianos y 4 cucharadas de queso parmesano. Agregue el huevo y rellene las zanahorias colocándolas en una asadera aceitada y llevando las a horno de 175º C (350º F) por 15 minutos. pimienta dejando hervir por 1 minuto. 1/4 Kg. leche. Retírelas del fuego y escúrralas. pimienta. hongos. 2 cucharadas de aceite. sal. 1 cucharada de perejil picado. sazonándola con sal y pimienta. fría la cebolla. Preparación: Corte los zapallitos en mitades. Relleno: Caliente en la sartén el aceite. agregue la harina. la sal y la pimienta. añada la carne molida. cocinar esta preparación. pan remojado y colado. el perejil. sal. sancóchelos rápidamente en agua con sal. de carne de chancho molida. Dore la cebolla en la margarina. 1/2 cebolla picada. jamón picado. En una olla a fuego suave ponga la crema de leche con el jugo de limón. 2 cucharadas de hongos remojados y picados. Extraiga la comida interior de los zapallitos con la ayuda de una cucharita. incorpore las zanahorias. 3 cucharadas de cebolla muy picada. cocínelas al vapor (con muy poca agua) hasta que estén blandas y tiernas. 4 cucharadas de jamón picado. 1 huevo. 1/2 taza de migas de pan remojadas en agua. . 2 cucharadas de harina sin preparar. ZAPALLITOS RELLENOS Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 1 taza de leche. Preparación: Extraiga la comida interior de las zanahorias con una cuchara chica. luego. Tiempo de preparación: 10 minutos.233 Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. 100 gramos de jamón picado. el perejil. ZANAHORIAS RELLENAS Ingredientes: 6 zanahorias grandes. sal y pimienta. 529. 2 yemas. mezcle bien y sírvalas enseguida. Tiempo de cocción: 15 minutos.

espolvoreándola con queso. Preparación: Retire las puntas de los zapallitos. córtelos en rodajas y sírvalos bañados con el tuco. Luego. fíjese que esta los cubra. rociándole un poquito de margarina derretida a cada uno y llevándolos a horno de 350º F (175º C) durante 30 a 35 minutos. 1 cubito de caldo carne desmenuzada. Rellene los zapallitos con esta preparación y distribúyalos en una bandeja para hornear. 2 tazas de arroz cocido. 3 tiras de tocino picado. en una sartén al fuego ponga la margarina y fría la cebolla con el tocino y vertiendo esta mezcla a un recipiente. Aparte. 2 cucharadas de margarina. ZAPALLITOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 zapallitos italianos. agregue el huevo. Retírelos del horno y déjelos que enfríen un poco. Anotaciones: . 1 cebolla picada. Tiempo de cocción: 30 minutos.234 el jamón. sal y pimienta al gusto. ½ Kg. Una vez listos. el queso y la comida de los zapallitos. ponga un trocito de margarina y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Rellene cada mitad. Sírvalo caliente. 1 huevo. el arroz. Tiempo de preparación: 20 minutos. cocínelos en agua durante 15 minutos. 531. ½ taza de sillau. luego. mezcle todo bien y déjelo unos minutos en el fuego. luego quíteles con mucho cuidado las semillas de modo que el interior quede completamente limpio. el cubito de caldo de carne y el sillau. la carne molida. de carne molida. 1 lata de tuco.

Agregue la ralladura y amase primero en porciones pequeñas (esta masa es difícil de unir) luego. de manteca vegetal. Hinque la masa con un tenedor y acomódela en latas de hornear. 3 cucharadas de azúcar molida. Incorpore la margarina con la ayuda de un mezclador. déjelas enfriar y únalas con el manjar blanco. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. amase todo bien. de harina preparada. 2. 2 tazas de manjar blanco. 1/4 Kg. la ralladura de un limón. . azúcar molida. Retírelas. espolvoreé con azúcar molida. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO Ingredientes: 4 tazas de harina sin preparar. Preparación: Cernir la harina con el azúcar.235 POSTRES 1. 1 1/2 taza de margarina. ALFAJORCITOS DE MIEL Ingredientes: 1/2 Kg. 6 cucharadas de leche. Posteriormente. Forme redondeles de 25 cms. de diámetro. 6 cucharadas de azúcar molida. miel de chancaca espesa para unir los alfajores.

Estire la masa en una mesa enharinada. Retírelos. añada el arroz. Horneé a 160º C (375º F) hasta que doren ligeramente. 3/4 taza de margarina. 1 1/2 taza de agua. ARROZ CON LECHE Ingredientes: 3 tazas de agua. 2 cucharadas de nueces picadas. moviendo todo constantemente hasta que tome punto. la canela y la sal. la canela. agregue el arroz bien lavado. 2 cucharadas de coco rallado. 1 palito de canela. Vacíelo en una dulcera y espolvoreándolo con bastante canela. 4 huevos. de chancaca. ARROZ ZAMBITO Ingredientes: 1/2 taza de arroz. las frutas secas y muévalo hasta que tome punto. únala con el arroz. 1/2 tarro de leche condensada (grande). Preparación: . 1 ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. Cuando esté granulada. 3. Incorpore la manteca. 2 cucharadas de pasas. canela molida. Corte redondeles y acomódelos en una lata. Preparación: Ponga el agua en una cacerola con la cáscara de naranja. tape la olla y déjelo hervir a fuego lento hasta que seque. 50 gramos de frutas confitadas. un trocito de cáscara de naranja. 5. la ralladura de un limón. 4 granos de clavo de olor. 1/4 Kg. vainilla y canela molida. el clavo de olor. 4. añada la leche y amase lo suficiente para unirla. Vacíelo en una dulcera y espolvoree con bastante canela molida. añada el anís. una pizca de sal. Preparación: Ponga el agua en una cacerola. cuando rompa el hervor. deje que se enfríen y luego únalos con miel. 6 granitos de anís. Hierva la chancaca con agua que la cubra y cuando espese. Cuando rompa el hervor. 1 taza de arroz. sal. 1 taza de azúcar. 1 palito de canela grande. 1 lata grande de leche evaporada.236 Preparación: Cernir la harina con azúcar. Añada la leche y la vainilla. BIZCOCHITOS Ingredientes: 1 3/4 taza de harina sin preparar. Deje que cueza a fuego lento hasta que esté bien sancochado.

Retírelo y déjelo que se entibie antes de desmoldar. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 6 huevos. 8. 1 taza de azúcar molida. y vacíe la mezcla. batiéndolos bien después de cada adición. los huevos uno por uno. 3/4 taza de azúcar. 6. añada gradualmente el azúcar. 2 cucharadas de miel de chancaca. Engrase moldecitos individuales y vacíe lo preparado. agregue el azúcar. BIZCOCHO ECONÓMICO Ingredientes: 1 1/2 taza de harina sin preparar. luego los huevos uno a uno.237 Bata la margarina. Agregue los ingredientes secos y cernidos. los ingredientes secos y cernidos alternándolos con la leche. el puré de plátano. Cernir la harina con el polvo de hornear. 1/2 taza de margarina. 125 gramos de pasas. 125 gramos de nueces picadas. Engrase y enharine un molde de 25 cms. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. alterne con la leche y al último las frutas enharinadas. 1/2 taza de leche. 1 taza de margarina menos 1 cucharada. Vacíe la mezcla y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. 1/2 taza de chuño. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. Agréguelo a la mezcla anterior con las frutas. Horneé por 1 hora a 175º C (350º F). 1/4 cucharadita pequeña de bicarbonato de soda. Una la vainilla. 7. de diámetro. los huevos uno a uno. bata bien después de cada adición. mézclelo bien. Preparación: Bata la margarina y agréguele poco a poco el azúcar. BIZCOCHO DE PLÁTANO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. batiéndolos bien después de cada adición. Póngalo a hornear a 175º C (350º F) por más o menos 1/2 hora. 1 1/3 taza de azúcar. 1/3 taza de margarina. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1/3 taza de leche. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. luego la miel. 3 huevos. . 1/2 taza de leche. 1 taza de puré de plátano. Engrase un molde alargado de 25 cms. Preparación: Bata la margarina. BIZCOCHO INGLÉS Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 2 huevos.

Añada el jugo y ralladura de la naranja. la vainilla. de diámetro. Mezcle suavemente y agregue la vainilla. 1/4 Kg. luego. Vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. 1/2 cucharadita pequeña de jugo de limón. BIZCOCHUELO DE NARANJA Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. Bata bien hasta que la mezcla esté unida. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. agregue la leche. de pasas. 1/2 taza de agua. Bata las claras hasta que estén espumosas. Retire. deje entibiar y desmolde. y la ralladura de dos naranjas. sal. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 3/4 taza de harina sin preparar. el limón y finalmente las pasas. Vacíe la mezcla y hornee a 110º C (325º F) por una hora. .238 1/2 cucharadita pequeña de ralladura de limón. agregue la otra mitad del azúcar. y enharínelo. 1 taza de azúcar. 4 yemas. Engrase un molde alargado de 25 cms. Cernir los ingredientes secos. 8 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. Engrase sólo el fondo de un molde de 23 cms. Cernir los ingredientes secos e incorpórelos a la mezcla anterior. hasta que estén bien espesas. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. agregue el azúcar y las yemas una por una. 9. BISCOCHUELO “TATIANOFF” Ingredientes: BIZCOCHUELO: 6 huevos. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. Una las claras con las yemas y la harina. 4 huevos. Engrase un molde de 23 cms. de diámetro y vacíe la mezcla. 3/4 taza de jugo de naranja. 1 taza de azúcar. 4 cucharadas de maicena. 2 tazas de azúcar molida. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1 taza de margarina. luego los huevos. déjelo entibiar y desmolde. 1 1/4 taza de azúcar. deje entibiar y desmolde. Preparación: Bata las yemas con la mitad del azúcar. CREMA: 1 lata grande de leche evaporada. Retire. Preparación: Cernir los ingredientes secos. 10. una pizca de sal. Retírelo. Añada la margarina y fracciónela con un tenedor.

Quíteles las semillas y pase la pulpa de los guindones por un cedazo. Preparación: Limpie los guindones y póngalos a cocer con 2 vasos de agua. Sírvalos espolvoreándolos con azúcar en polvo. Preparación: Mezcle la mantequilla. la yema y después la clara bien batida. . Bata la margarina con azúcar molida y vainilla. una la crema. Enfríe y agregue los otros huevos de la forma anterior. Revuelva mezclando por igual con la sémola.239 CREMA: Licúe la leche. 11. 3 cucharadas de azúcar. dejando que se enfríe. la yema. BORRACHITOS Ingredientes: 6 huevos. Llévela al fuego. Parta el bizcochuelo en 4 y a cada porción únala con la crema. coloque la crema pastelera. 1/2 Kg. Cuando empiece a hervir. BOCADILLO DE DAMA Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. la cáscara de un limón y 4 cucharadas de azúcar por más o menos 1/2 hora. 1 cucharada de azúcar molida. el azúcar y cocine todo hasta que espese. 6 hojas de colapez. Retire y agregue la vainilla. 1 cucharada de harina sin preparar. crema chantillí. Deje que enfríe bien antes de servir. Disuelva la leche. un pedacito de cáscara de limón. 3 huevos. 6 cucharadas de harina preparada. retírela y déjela enfriar bien. 2 vasos de agua. 12. se le agrega la sémola por partes. de guindones. Deje que hierva hasta que espese. Al momento servir. la leche y el azúcar. las yemas y la maicena formando una crema. Mezcle bien con su jugo e incorpore el colapez disuelto en agua. el azúcar. 1/2 cucharada de mantequilla. revolviendo continuamente para evitar los grumos. 3 cucharadas de azúcar granulada. BOMBAS DE SÉMOLA Ingredientes: 1/2 litro de leche. Retírelo para agregarle un poquito de sal. los guindones y cúbralo con crema chantillí. hasta que doren. la cocoa o chocolate en polvo. 130 gramos de sémola. 1 yema. cáscara de un limón. deje que hierva por unos tres minutos. la harina. 4 cucharadas de azúcar. 13. luego se les da con la mano la forma de bolitas de tamaño regular y se fríen en aceite caliente.

el oporto. el azúcar y únalo con el chancay deshecho. 4 chancay dobles (pan de yema. 1 cajita de pasas. entíbielo y desmóldelo. 15. 14. 2/3 taza de azúcar. la cáscara de naranja y el clavo de olor preparen un almíbar suave. las pasas y el ron. luego. la canela y/o la vainilla. 2 tazas de agua. se enciende con un fósforo presentándolo el budín ardiendo. 3/4 taza de azúcar para acaramelar. Retírelo. clavo de olor. Vacíe la preparación en moldecitos individuales embadurnados con mantequilla y llévelos al horno por 15 minutos. Preparación: Prepare un merengue con las 6 claras y azúcar. 1 copita de ron de Jamaica. Preparación: Hierva la leche con el azúcar. azúcar al paladar.240 ALMÍBAR: 1 taza de azúcar. canela o vainilla. la vainilla y las pasas. hasta que quede a punto de nieve. vainilla. 1 litro de leche. BUDÍN DE CHANCAY Ingredientes: Harina sin preparar para enharinar las pasas. suave y dulce). la margarina derretida. se dejan caer las yemas y claras bien batidas. de diámetro. 1 copa de licor al gusto. Agregue la sémola de a pocos. Vacíe la mezcla en el molde y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. Desmóldelo en un plato y sírvalo rociado de ron y si se quiere dar más vista. Quítele la cáscara fina del chancay (pan dulce). Una vez que este frío. 35 gramos de pasas. 3 huevos. ALMÍBAR: Con el azúcar. Vacíe esta mezcla en un molde acaramelado y colóquelo al horno por un tiempo no menor de 20 minutos. Adórnenlos con mermelada o crema chantillí. . 1 copita de oporto. Incorpore las yemas y la harina en forma de lluvia. retírela del fuego revolviendo siempre. desmenúcelo y remójelo en leche por 15 minutos. el agua. Déjela hervir por 10 minutos. 4 huevos. Preparación: Acaramelar un molde de 20 cms. revolviéndola para que no se pegue. BUDÍN AL RON DE JAMAICA Ingredientes: 150 gramos de sémola. 1 lata grande de leche evaporada. cáscara de naranja. 2 cucharadas de margarina. agréguele el licor y sumerja por esta mezcla los bizcochitos. Mezcle los huevos.

la vainilla. 8 yemas. Bañe el budín y sírvalo caliente. 1 cucharadita pequeña llena de maicena. batirlos hasta que espesen. 1 taza de azúcar. Retírela y agréguele el azúcar. Hornear a 175º C (350º F) en (Baño María) por 1 hora. añádale la sémola en forma de lluvia. 2 cucharadas de oporto. Vacíe la mitad del preparado e incorpore el resto de la cocoa disuelta o chocolate en polvo en una cucharada de agua hirviendo. Retire y desmolde después de 15 minutos. moviéndola constantemente hasta que cocine en aproximadamente 20 minutos. 17. Preparación: Hierva el azúcar con la leche. las yemas y las claras batidas a punto de nieve. la ralladura de un limón y las claras. Retírela. 18. mezcle todo bien. la vainilla. gotas de vainilla. Colóquela sobre la anterior mezcla. añada la sémola en forma de lluvia. la margarina. 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. 1/3 taza de azúcar. 150 gramos de azúcar. 4 cucharadas de azúcar molida. 5 yemas. Agregue la margarina. 1 lata grande de leche evaporada. Cúbrala con la siguiente: SALSA DE BUDÍN: Mezcle todos los ingredientes. SALSA INGLESA: 3 yemas. Mueva constantemente hasta que espese (no deje hervir). 2 claras a la nieve. SALSA PARA CUBRIR EL BUDÍN: 4 yemas. las yemas ligeramente batidas. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Muévala constantemente y cuézala por 20 minutos a fuego lento. 1 cucharada de margarina. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) por 50 minutos. ralladura de 1 limón. BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA Ingredientes: 1 litro de leche. maicena y leche. Retire y agregue la vainilla. 1/4 taza de margarina. Cúbralo con la siguiente SALSA INGLESA: Mezcle las yemas con azúcar. 3 claras. BUÑUELOS Ingredientes: . BUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 125 gramos de sémola. 1 litro de leche. 150 gramos de sémola. Engrase un molde y rocíelo con azúcar molida. Vacíe esta mezcla en una budinera engrasada de 23 cm de diámetro y espolvoreada con azúcar molida. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Preparación: Hierva la leche.241 16.

PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: 8 manzanas. Corte cuadrados. y fórrelo con papel engrasado. aceite para freír. páselos por pan rallado. 1 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Fríalos en aceite caliente y sírvalos con el siguiente: PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: pele las manzanas y córtelas en trozos dejando que cuezan con el agua que las cubra. 21. córtela en cuadrados y fríala en aceite. añada el huevo. 200 gramos de azúcar. páselas por un tamiz. alternando con la leche y vainilla. azúcar al gusto. Ya cocidas. Pásela a la mesa de trabajo. 2 cucharadas de vinagre. dejando que cueza por 20 minutos. 20. Incorpore el resto con la ayuda de una cuchara de madera. Retire. 1/4 de taza de margarina. agréguele la cocoa o chocolate disuelto y frío. 1 cucharada de polvo de hornear. 19. Espolvoreé con azúcar molida. 4 cucharadas de aceite. pan rallado. Agregue azúcar suficiente y las claras a la nieve. Vaciar la masa. hasta formar una masa.242 1/2 Kg. la ralladura de 1 limón. 1 taza de azúcar. 1/3 taza de margarina. 1 litro de leche. 1/2 cucharadita pequeña de sal. déjela enfriar. Pasar un cuchillo a lo largo. Preparación: Hervir la leche con el azúcar. de harina sin preparar. CAKE BLANCO Y NEGRO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. ámasela un poco y estírela. 1 taza de leche. deje entibiar y desmolde. 4 yemas. Divida la masa en 2 panes. Preparación: Cernir los ingredientes secos. 150 gramos de azúcar. 2 cucharadas de cocoa o chocolate disuelto en 2 cucharadas de agua hirviendo. Retírela y añada las yemas y la margarina. BUÑUELOS DE SÉMOLA Ingredientes: 200 gramos de sémola. Engrase un molde alargado de 25 cms. incorpore la sémola en forma de lluvia moviéndola constantemente. Preparación: Bata la margarina con el azúcar. 4 claras. alternando los colores. 3 huevos. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 35 minutos. Cernir la harina con el polvo de hornear. 1 huevo. A una de ellas. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Vacíe sobre una lata engrasada. CAKE DE TRES COLORES . la sal e incorpore a lo anterior.

alternando esta mezcla con el jugo de naranja. añada el azúcar y mezcle todo hasta que burbujee. 1 cucharada de agua. 1/4 taza de leche. 23. Tiña la segunda de rosado y agréguele el coco. el bicarbonato y el agua a la tercera. CAKE VOLTEADO DE PIÑA Ingredientes: 1 1/4 taza de harina sin preparar. el polvo de hornear y la sal. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 1/2 taza de leche. el ¼ de taza de leche y vuelva a batir por 1 minuto más. Retirar y reposar por 5 minutos. de diámetro. ½ cucharadita pequeña de canela. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. Engrase un molde de 25 cms. 1/4 cucharadita pequeña de sal. . 1/3 taza de margarina. 1 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. una pizca de bicarbonato. Deje una amarilla añadiendo la ralladura. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 22. 1/2 taza de jugo de naranja. la harina cernida. tinte rosado. 2 cucharadas de coco. 150 gramos de sémola. el polvo de hornear y la sal. forre el fondo y vacíe la mezcla por cucharadas. Preparación: Derrita la margarina. 2 huevos. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Divida la mezcla en tres partes. DULCE DE SÉMOLA FRITOS Ingredientes: 1 litro de leche. Agregue la margarina. 2/3 taza de azúcar. 1 lata de piña en rodajas. Bata por tres minutos y añada los huevos. 2 cucharadas de ralladura de naranja. acomodando encima las piñas escurridas. marrasquinos (guindas) una 20 mitades de pecanas (nueces). 1/2 taza de azúcar rubia. la 1/2 taza de leche y la vainilla. 1 huevo. Vacíe en un molde de 20 cms. 6 cucharadas de azúcar. Bata la margarina con el azúcar. los marrasquinos y las mitades de las pecanas. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. 1/4 taza de margarina. 1 1/4 taza de azúcar. 1/2 taza de margarina. Vacíe sobre el molde preparado y hornee a 175 º C (350º F) por 40 minutos.243 Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 2 huevos. luego desmoldar. vainilla. agregue el huevo y la vainilla. la canela.

Fría en abundante aceite caliente. 1 huevo. vaciar la preparación en un molde de 23 cms. 24. Preparación: Amase la harina mezclada con todos los ingredientes. luego. para que alcance un espesor de 2 cms. córtelo por la mitad. MODO DE PREPARACIÓN: Bata en un tazón los huevos con el azúcar hasta que esté bien espumoso. luego fríalos en aceite bien caliente. 8 cucharadas de azúcar. una a una las flores. 25. únale el pisco. Extienda la masa hasta que quede de un grosor regular. Prepare el almíbar (que el punto sea suave). córtela en medallones al tamaño deseado. luego. ayudándose con una cuchara para que penetre el aceite entre los pétalos. 1 copita de pisco. Hágales tres cortes en las orillas y juntar uno por uno en grupos de a tres. Ya frío. córtelo en cuadraditos. espolvoreando con azúcar en polvo al servir. en el centro de las flores. adórnelas con un poco de mermelada de fresa o naranja.244 Preparación: Lleve al fuego la leche con el azúcar y la vainilla. Añada la harina mezclando suavemente. Una vez que hierva. Sirva espolvoreando con azúcar en polvo. 3 yemas. ENCANELADO Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. 1 cucharadita pequeña de vainilla. canela y azúcar molida. 5 huevos. 1 cucharadas de coñac o pisco bueno. moviendo para que no se formen grumos. almíbar de 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua. se echa poco a poco la sémola. pegándolos solamente al centro con clara de huevo. 3 cucharadas de azúcar en polvo. 26. NOTA: Si se desea encanelados pequeños. de diámetro previamente engrasado. manjar blanco.. rellenando al centro con manjar blanco. ½ cucharadita pequeña de sal. se cortan cuadrados. suavemente hasta que este uniforme. FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA Ingredientes: 16 cucharadas de harina sin preparar. Una vez haga esto. deje entibiar y desmolde. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. Embeba las mitades de bizcochuelo. Espolvoree con canela y azúcar molida. Retire. FRIJOLES COLADOS Ingredientes: . Agregue los huevos batidos una vez fuera del fuego y deje enfriar en una fuente plana.

1/2 cucharadita pequeña de clavo de olor molido. GALLETITAS AFRICANAS Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. aceite para freír. Extienda la masa. Coloque una cacerola con azúcar. 3 cucharadas colmadas de azúcar. luego. FRITURAS DE PLÁTANO Ingredientes: 2/3 taza de sin preparar. de azúcar. licúelos formando un puré. 1 Kg. GALLETAS BRETONAS Ingredientes: .245 1/2 Kg. Escurra las frituras en papel absorbente. guindas y marrasquinos. Corte con un vaso del tamaño deseado. luego agregue los ingredientes secos tamizados. l00 gramos de mantequilla. Colóquelas en una lata embadurnada con mantequilla y llévela al horno (300º C) por más o menos 1/4 de hora. Fría por cucharadas en abundante aceite caliente. Preparación: Agregue el jugo de un limón al plátano. 29. el huevo y la leche. Espolvoree con azúcar molida. etc. 5 cucharadas de azúcar. 1/2 cucharada de canela molida. de frijoles negros. 1 taza de plátano machucado. 1 cucharada de maicena. una pizca de sal. 1 1/2 cucharada de ajonjolí tostado y molido para espolvorear. 2 cucharadas de leche. 3 yemas de huevo duro. especierías y leche. Preparación: Remoje los frijoles la víspera y luego pélelos. deje entibiar y luego vacíe en una dulcera. azúcar en polvo. 1 cucharada de jugo de limón. 28. 1 huevo batido. 3/4 taza de leche evaporada pura. Espolvoree con azúcar en polvo y adórnelas al gusto con mermelada o crema chantillí. azúcar molida para espolvorear. ½ huevo crudo. Cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo de la olla). Hiérvalos hasta que se deshagan. hasta que doren. Espolvoree con el ajonjolí tostado y molido. dejándola con un grosor de 1/2 cm. Retire. 27. 1/2 taza de cocoa o chocolate rallado. Preparación: Amase todos los ingredientes por más o menos 5 minutos.

sírvalo en copas o platos individuales. 2 tazas de azúcar. Corte rectángulos. Mezcle las yemas con el pisco y manteca. 5 yemas. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Deje la mezcla reposar 1 hora en el refrigerador. 4 cucharadas soperas de harina sin preparar. Horneé a 200º C (400º F) hasta que doren. 1/2 cucharadita pequeña de pisco. 80 gramos de pasas. una pizca de canela. sal. Ámasela bien. GUARGÜEROS Ingredientes: 5 cucharadas de harina sin preparar. Acomódelas en latas de hornear ligeramente engrasadas. HELADO DE INVIERNO Ingredientes: 1 litro de leche. Coloque sobre la crema anterior una porción de merengue y decore con cocoa o chocolate en polvo cocido en poca agua. Preparación: Mezcle la leche. 50 gramos de cocoa o chocolate para postres. aceite para freír. 1 huevo para la superficie. Al final. Fría en abundante aceite y rellene con manjar blanco. Estírela en una mesa enharinada y córtela en redondelas de 6 cms. dejándola espesar. 2 plátanos. 1 huevo. manjar blanco. harina. revolviendo continuamente. azúcar (1 taza) y ralladura de limón en una olla. incorpore los plátanos picados finamente. Forme una corona. vacíela en el centro de la corona. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear en la mesa de trabajo. Pinte la superficie con huevo batido. Rállelas con un tenedor y colóqueles una pasa. NOTA: La cucharada de harina depende del tamaño de la yema. Prepare con las claras y el azúcar un merengue a punto de nieve. Una los bordes con clara de huevo. 1 ralladura de limón. 50 gramos de azúcar molida. de diámetro cada una. Llévela a fuego suave por 10 minutos. 1 cucharada de mantequilla. Preparación: Mezcle todos los ingredientes uniéndolos bien. 30.246 125 gramos de harina sin preparar. 60 gramos de margarina. HUMITAS DULCES . 31. 4 huevos. Cuando ya esté listo. 32. Estire la masa hasta que quede muy delgada con la ayuda de un rodillo. 1 cucharadita pequeña de manteca derretida.

un poco de manjar blanco. 3 tazas de azúcar. de pallares. Preparación: Licúe los choclos desgranados con la leche. lávelo repetidas veces quitándole la harina que contiene. 34. 3 clavos de olor. Añada el maní. 100 gramos de maní tostado y picado. agua de coco y cuando esté disuelto. 33. Retire y deje entibiar. Cueza a fuego lento. aparte el agua y luego rállelo. MANJAR BLANCO DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. ½ cucharadita pequeña de canela. hasta que la mezcla esté brillante. 1 raja grande de canela. clavo de olor. Preparación: Ralle el camote (una vez pelado). la canela. la canela y las pasas. Añadir agua hasta que lo cubra.247 (Tamales dulces) Ingredientes: 6 choclos. Acomode encima las corontas. Retírela y déjela enfriar. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. póngale una cucharada de masa. 3 clavos de olor. ½ taza de azúcar. 1 taza de leche. 1 taza de leche evaporada. Licúelos una vez cocidos y vacíelos en una cacerola. MACHACADO DE MANÍ Ingredientes: 1 coco fresco. 1 camote mediano. agregue el camote y el coco rallado. revolviendo continuamente. NOTA: Las pancas de choclo se pasan por agua hervida para suavizarlas. Pele el coco. Corte la chancaca en trozos. Tome una panca de choclo. luego añada la leche. Preparación: Remoje los pallares la víspera y luego pélelos. el clavo de olor y el azúcar. Deje que . 1 cajita de pasas. 2 cucharadas de margarina. Deje que tome punto (que se vea el fondo). 1 bola de chancaca (2 tapas de dulce de caña). un poco de agua en la cacerola para que cuezan al vapor por 10 minutos. manjar blanco. más masa y ciérrela bien. Caliente la margarina y vacíe la preparación anterior juntamente con el azúcar.

1/2 bola de chancaca. de azúcar. una lo anterior. el vino dulce y las nueces picadas. 36. 2 tazas de agua. canela. de nueces. vacíe en una dulcera espolvoreando luego la canela molida. Lleve al luego moviendo constantemente hasta que cueza. 37. de papa amarilla. Agregue la leche. 1 copita de vino dulce. Preparación: Sancoche las papas. MANJAR BLANCO DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. Vacíe en una dulcera espolvoreando canela molida. cáscara de naranja. ¼ Kg. sin dejar de mover (que se vea el fondo de la olla). Añada la vainilla. anís. MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 1 1/2 litro de leche. Deje que hierva por 10 minutos y cuele. 35. 1 tapa grande de chancaca. Preparación: Desmenuce la chancaca y póngala en una olla con agua suficiente que la cubra. canela molida. 1/2 taza de azúcar. 4 yemas. 2 latas grandes de leche evaporada. clavo de olor. clavo. MAZAMORRA DE CHANCACA Ingredientes: 6 cucharadas de harina sin preparar. 1 copita de vino dulce. agréguele canela. pélelas y cuando están aún calientes páselas por el prensa papas. Preparación: . anís. azúcar y cuele. azúcar al paladar. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. clavo de olor. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 10 cucharadas de harina de arvejas.248 cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo). canela. Cueza hasta que tome punto. canela molida. 1 taza de leche evaporada. cáscara de naranja. Mezcle la harina con la leche. 3/4 Kg. NOTA: El grosor o consistencia de esta mazamorra depende de la cantidad de harina. Retírelo del fuego y agregue las yemas una a una (sin dejar de mover para que no se corte).

Forme una compota con todas las frutas. incorpore el vino dulce. 1/4 de frutas confitadas. 160 gramos de margarina. . déjelas enfriar y únalas con la mermelada. 1/2 piña (con cáscara). Estire la masa sobre una mesa enharinada. 40. de maíz morado. corte una redondelita pequeña en el centro. añada al agua del maíz morado (ya con las frutas). agréguele el azúcar gradualmente. 3 litros de agua. 1/2 taza de guindas. el clavo de olor. la manzana. dejando que hierva por unos minutos solamente. la canela. PAN DE ROSAS Ingredientes: 1/2 Kg. 125 gramos de mantequilla. 3 clavos de olor. 1/2 taza de guindones. 1/2 taza de huesillos. NIDITOS DE AMOR Ingredientes: 2 yemas. la canela. Haga hervir dejando que tome consistencia. 2 tazas de harina preparada. Preparación: Sancoche el maíz con agua. Aparte. A la mitad de ellas. Deje hervir hasta que el agua esté bien oscura. Finalmente. Retírelas. 5 huevos. la cáscara de piña. 3 cucharadas de azúcar. harina de camote. 1 membrillo. el membrillo. el clavo de olor y el anís. con suficiente agua que las cubra y con azúcar al gusto. ¼ cucharadita pequeña de anís. luego las yemas y finalmente la harina. Sirva y espolvoree con la canela molida. 2 cucharadas de pisco. en otra cacerola. Disuelva en un poco de agua la harina de camote. Corte redondelas. 10 gramos de levadura fresca. Retírela del fuego y agregue el jugo de limón. MAZAMORRA MORADA Ingredientes: 1/2 Kg. agregue la harina disuelta y espere que espese lo suficiente para endulzarla con la miel anteriormente preparada. 38. jugo de limón. cuélela. 1 raja grande de canela. Preparación: Ablande la margarina. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. 1 manzana. mermelada. el azúcar y el agua.249 Prepare miel con la chancaca. azúcar al gusto. Deje que entibie y espolvorear con canela molida. caliente la leche a punto de hervir. Muévala hasta que cueza (10 minutos). de harina sin preparar. 39. 10 gramos de sal.

Retire. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 2 cucharadas de aceite. PANQUEQUES Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. Amase suavemente por más o menos 1/2 hora. azúcar. Fría los panqueques en una sartén ligeramente engrasada. 43. ponga los huevos. Preparación: Cernir la harina con polvo de hornear. 2 cucharadas de azúcar molida. 2 cucharadas de azúcar. una cucharadita pequeña de vainilla. luego enrolle suavemente. 1/2 cucharadita pequeña de sal. deje entibiar y desmoldar. PAPILLA DE LECHE Ingredientes: 8 onzas de leche (un biberón). PANCITOS DE MANZANA Ingredientes: 200 gramos de harina sin preparar. Bata el huevo. al día siguiente corte la cuarta parte de la masa y forre un molde de regular tamaño. 1 taza de manzana en daditos. 1 huevo. Coloque una capa de frutas confitadas previamente remojadas en pisco. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. Corte 10 trozos y colóquelos verticalmente dentro del molde ya forrado. En el centro. Pinte este forro con yema disuelta en leche. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 30 minutos. la sal y el azúcar. la sal. Extienda la masa restante en forma rectangular fijándose que quede a un grosor de 1/2 cm. 2 cucharadas de harina de arvejas. una raja de canela. una pizca de sal. Agregue la mantequilla y coloque la masa en la refrigeradora o en lugar fresco durante una noche. 1 huevo. vacíe la preparación. 2 cucharadas de margarina derretida.250 Preparación: Amase en una tabla la harina (formando una corona). Preparación: Cernir los ingredientes secos. 1/2 taza de leche. Preparación: . el azúcar y la levadura disuelta en 1/2 taza de agua tibia. 41. Bata el huevo con la leche y mezcle a lo anterior formando una masa lisa. 1 taza de leche. Agregue el aceite y la manzana. Engrase moldecitos pequeños. 42. Sirva con miel. agregue la leche y margarina.

Disuelva la harina en agua o leche. Mida una taza del jugo. Retírelo. Estire el 1/3 restante y cubra formando un dobladillo. Pinche la masa con el tenedor. Mezcle las manzanas con el azúcar. Sirva. añada el agua uniéndola con una cuchara de madera. Forre un pírex de 25 cms. 1 taza de jugo de fresas. Entibie y añada el colapez y el jugo de las fresas. RELLENO: 1 paquete de gelatina de fresa. 45. 3 a 4 cucharadas de agua helada. Cuando esté granulada. Incorpore la manteca con la ayuda de un mezclador. 2 hojas de colapez (remojadas en agua fría y escurridas). 1/3 taza de azúcar. Vacíe la mezcla en una fuente chata y deje que cuaje. 1 cucharadita pequeña de canela. 1 cucharada de agua de azahar. déjelo enfriar y rellene con lo siguiente. Horneé a 175º C (350º F) por 45 minutos. agréguelo a la preparación anterior.251 Haga hervir la leche con la canela. la harina y los trocitos de margarina. Vacíe sobre la masa. Biberón 8 onzas: para espesar el biberón de su bebé es suficiente una cucharada de harina no colmada. 1/3 taza de manteca. 2 cucharadas de harina preparada. Pinte la superficie con yema diluida en agua. Disolver la gelatina con el agua hirviendo. 1 taza de agua hirviendo. Corte con la ayuda de un cuchillo y cubra la pasta ya horneada y fría con esta gelatina. luego cuele todo. 44. Relleno: lave bien las fresas y déjelas macerar por 1 hora en el azúcar. 10 cucharadas de azúcar molida. Forme una bola y divídala en dos partes. Preparación: Cernir la harina. de diámetro con 2/3 de la masa. el azúcar y la vainilla. de fresas. 1 yema. encima van las fresas. Forre un molde grande o varios pequeños. Amase hasta que ésta se desprenda de las manos. 1 cucharada de margarina. Deje que cueza todo junto durante algunos minutos. endulce. 1/2 taza de margarina más 2 cucharadas. . Horneé a 175º C (350º F) hasta que dore. Preparación: Cernir los ingredientes secos y únalos al resto. 1 Kg. RELLENO: 6 manzanas peladas y cortadas en rajas. PASTEL DE FRESAS Ingredientes: MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. 1 yema. PASTEL DE MANZANAS Ingredientes: MASA: 1 taza de harina preparada. la canela. 3/4 taza de azúcar.

2 huevos. RELLENO: 3 manzanas. Tome porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal y deje caer una porción formando una cavidad grande en el centro. miel de chancaca. PICARONES Ingredientes: 1 Kg. Voltéela con la ayuda de un palito. de camotes. Agregue la mantequilla con las almendras machacadas y peladas. mantequilla y crema. Coloque la masa en un tazón. de harina sin preparar. En el centro. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. 2 yemas de huevo. espolvoreando con pan rallado fino. 1 cucharada de mantequilla. vainilla o canela. Cuando haya logrado el “doble” de su volumen. 25 gramos de almendras. caliente el aceite (en una sartén honda). 1 Kg. 1 cucharadita pequeña de sal. ralladura de 1 limón. Preparación: Sancoche los camotes. Hornee estos pastelitos hasta doren. 2 cucharadas de mantequilla. Bata bien la masa. 1 Kg. tapada con un paño húmedo. Forme una bola y déjela descansar 1/4 de hora en un lugar fresco. Vacíe la mezcla en moldecitos untados con mantequilla. 47. coloque la masa del pan. de zapallo. . 3 cucharadas de azúcar. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 150 gramos de masa de pan (levadura).252 46. 2 clavos de olor. Deje levar. él zapallo pelado con canela y clavo. camote y zapallo con toda su agua. Preparación: Cocine la sémola con la leche que ha hervido con azúcar y la cáscara de limón. 1 litro de agua. Ponga en la mesa de trabajo la harina formando una corona. 1 raja de canela. Añada el anís y la sal. Preparación: Junte todos los ingredientes en una tabla de amasar y hágalo suavemente hasta que esté uniforme. Siga batiendo hasta que se despegue de la mesa. PIE DE MANZANA Ingredientes: MASA: 8 cucharadas de harina sin preparar. Sírvalas con miel de chancaca. 8 cucharadas de azúcar. 48. cáscara de limón. Se sirven calientes o fríos. revolviendo siempre las yemas y claras. aceite. PASTELITOS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de teche. 160 gramos de sémola.

Vuélvala a poner al horno para que dore la crema. 1 lata de leche condensada. 4 huevos. 2 cucharadas de pisco. Horneé a 175º C (350º F) por 12 minutos exactos. Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. Úntelo generosamente con margarina y en él vacíe la preparación. Preparación: . Añada gradualmente el azúcar y luego las yemas una por una. ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. Presione los filos con un tenedor haciendo canales por todo el contorno y también en el fondo del molde. Incorpórelas al batido suavemente. Espolvoree una servilleta con azúcar molida. 49. 2/3 taza de chuño. Preparación: Bata las claras hasta qué estén espumosas. Revuelva continuamente hasta que espese. la yema y la harina. 2/3 taza de harina sin preparar. ½ Kg. Lleve a horno suave (250º) por 1/4 de hora.253 Extienda la masa con el rodillo al tamaño deseado y colóquela en el molde embadurnado con mantequilla. 2 cucharadas de harina sin preparar. el azúcar. manjar blanco o mermelada. PIONONO Ingredientes: 6 huevos. Retírele rápidamente él papel y úntelo con el relleno y enrolle. desmolde el pionono. azúcar molida. Preparación: Cueza en una cacerola la leche. PUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 80 gramos de sémola. 3 cucharadas de azúcar. alternando con la vainilla y el pisco. de fresas. 1 pizca de canela en polvo. ½ cucharadita pequeña de vainilla. Coloque una capa de manzanas en tajadas fritas en mantequilla y cúbrala con la crema pastelera. 2/3 taza de azúcar. 1 yema. 50. 1 cucharadita pequeña de ralladura de limón. Cernir la harina con el polvo de hornear y chuño. Forre un molde rectangular de 30 cm de largo con papel grasa. ½ litro de agua. Retírela del fuego y agréguele la cascarita de limón.

3 yemas. Espolvoree con azúcar molida o páselas por almíbar. Incorpore la manteca. ROSQUITAS FRITAS Ingredientes: 4 cucharadas llenas de harina sin preparar. 51. Preparación: Cernir el azúcar. ¼ taza de agua fría. Preparación: Parta por la mitad el bizcochuelo. Agregue las fresas tamizadas y la leche condensada. el agua y amase todo bien. la harina y la sal. Colocar la otra mitad . Deje que hierva por 10 minutos. Labrar o diseñar las rosquitas y freír en aceite caliente. 1 taza de mermelada. 52. vaya echando la sémola en forma de lluvia. una pizca de sal. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. 1 tarro de frutas en conserva. rocíelo con la mitad del jugo de frutas. 53. 90 gramos de azúcar molida. 50 gramos de mantequilla. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. moviéndolo constantemente. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. Retírelo del fuego y añada los huevos batidos.254 Cuando el agua este hirviendo. Coloque una capa de mantequilla previamente batida con el azúcar en polvo y el coñac. 1 cucharada de coñac. luego otra capa de mermelada y otra de frutas picadas fino. el anís. ½ litro de crema chantillí. muévala con una cuchara de palo. ROSQUITAS DE MANTECA Ingredientes: 2 3/4 tazas de harina sin preparar. 1 cucharadita pequeña de pisco. SELVA NEGRA Ingredientes: BASE: Bizcochuelo común. Hornéelas a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. Coloque la masa en un molde embadurnado con mantequilla y hornee en baño María hasta que dore. 3/4 taza de manteca. 1/2 taza de cerezas. Forme las rosquitas y acomódelas en una lata de hornear. agregando 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. Añadir la yema mezclada con el pisco. ½ taza de azúcar en polvo.

Bata las claras a punto de nieve y añada el almíbar. las yemas y las claras. uno a uno y bata bien. Eche los huevos. cúbralo por completo con crema chantillí. adornándolo con cerezas enteras. oporto (que cubre el azúcar).255 del bizcochuelo. Rocíelo con el jugo restante y por último. 5 yemas. Vacíe sobre rejilla. Llévelas al fuego hasta formar un manjar blanco bien espeso. Retire del fuego. la cocoa o chocolate en polvo y añada de a pocos la leche mezclando bien. 1 taza de azúcar. 5 cucharadas de azúcar. SUSPIROS DE LIMEÑA Ingredientes: 1 lata de leche evaporada grande. Preparación: Vacíe en una cacerola las dos latas de diferentes leches. agregue el azúcar y siga batiendo. 4 huevos. Espolvorear con canela molida. TORTA DE CHOCOLATE Ingredientes: 2 tazas de harina preparada. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. Deje que enfríe para luego vaciarlo en una dulcera. TORTA DE PIÑA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. 1/2 taza de mantequilla. 5 cucharadas de harina preparada. Preparación: Bata bien la mantequilla. batiendo constantemente hasta que enfríe. Agregue la harina. Lleve al horno en un molde enharinado y embadurnado con mantequilla por 1/2 hora o más. 1 lata de leche condensada grande. 55. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. 1 1/2 taza de azúcar granulada. Ponga el azúcar con el oporto en una olla y formar un almíbar a punto de hebra. 56. 3 claras. Con este merengue se decora el manjar blanco de yemas. Vacíe la preparación en una . vainilla. 1 taza de leche. 54. agregue las yemas y la vainilla. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia.

Decore la torta con mermelada. 3 tazas de azúcar en polvo. 100 gramos de frutas confitadas. 1 copita de ron. vainilla. Vacíe en un molde mojado con agua fría. 1 tarro de piña. clavo de olor. Retire y agregue las yemas batidas. . 58. Preparación de la Crema: Mezcle en una cacerolita la leche con la maicena. otra de frutas y otra de sémola. Deje enfriar. la fruta. Deje que hierva la leche con el azúcar y la ralladura de limón. 2 peras. 2 manzanas. la canela y el azúcar. 1 taza de leche. 100 gramos de pasas. Cernir la harina con la maicena. TORTA DE YEMAS Ingredientes: 2 1/2 tazas de harina preparada. Agregue la sémola en forma de lluvia. 57. Una a lo anterior junto con la piña cortada muy fina y agregue unas gotas de vainilla.256 fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. córtelas en trocitos chicos y póngalas al fuego con las pasas. canela. Preparación: Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. luego agregue las rodajas de limón o naranja y el jugo de limón. una por una. TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS Ingredientes: 1 litro de leche. Ponga a fuego suave revolviendo continuamente para no formar grumos. 1 taza de azúcar en polvo. Mezcle con lo anterior. rodajas de limón o naranja sin semillas y jugo de limón. 250 gramos de mantequilla. Remoje con el jugo de piña y decore con crema. Desmolde y córtela por capas. el ron. 2 huevos. una capa de sémola. Alterne con la leche y una todo. 5 cucharadas de azúcar. mermelada al gusto. Deje que cueza todo por 10 minutos. a cucharadas de maicena. luego agregue las yemas. CREMA: 1/8 de mantequilla. Preparación: Limpie las frutas. Revuelva continuamente evitando que se forme grumos (10 minutos de cocción). 8 cucharadas de sémola. ralladura de un limón. la mantequilla. durante 6 minutos. 1 cucharada de mantequilla. Bata la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que forme una crema suave. 2 tazas de maicena. 1 taza de leche. 8 yemas. Lleve al horno con temperatura suave.

50 gramos de mantequilla derretida. disuelta como la anterior. 7 huevos. Remoje las otras hojas de colapez. más crema de limón. escúrralas y disuélvalas con la gelatina de fresa. Bata las claras a punto de nieve y mézclelas con lo anterior. 1 cucharadita pequeña de esencia de vainilla. 6 hojas de colapez. una taza de agua hirviendo y 2 de agua fría. 1 lata de piña en conserva. Es mejor hacer la torta el día anterior. Enfríe hasta que endurezca. Cernir la harina con el polvo de hornear y mezcle a lo anterior. Vacíe sobre la gelatina de fresa que está en el molde. Vacíe en un molde engrasado de 25 cms. Lleve a la refrigeradora por 8 horas. hasta que se consuma y quede . suavemente. 2/3 taza de chuño. Coloque en 3 moldes embadurnados con mantequilla y enharinados. 1 caja de gelatina de fresa. 1 lata de durazno en almíbar. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1 taza de leche fría. 1 taza de azúcar. 8 marrasquinos. luego agregue la vainilla. agregue el limón y la gelatina de limón preparada anteriormente. escúrralas y mézclelas con la gelatina de limón. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. 70 gramos de chuño. Se sumerge el molde en agua caliente apenas 1 centímetro. 1 cucharada de vainilla. CREMA: 230 gramos de mantequilla. la tercera parte de la siguiente crema: Bata la leche hasta que esté espumosa. agregue el azúcar poco a poco y las yemas una por una. Preparación: Bata bien las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y cremosas. TORTA HELADA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 2/3 taza de harina sin preparar. Encima va la mitad del bizcochuelo embebido en la copa de vino.257 59. Ponga en una cacerolita la leche con la vainilla. la otra parte del bizcochuelo y el resto de la crema. En este mismo molde se prepara el postre: Remoje por 5 minutos 3 hojas de colapez. Voltee sobre una fuente humedecida decorándola con las piñas y marrasquinos. 460 g de azúcar molida. TORTA HELADA: 1 lata de leche evaporada previamente helada. 1 copita de vino dulce. Retirar y deje enfriar. la mantequilla derretida y fría. 1 copa de pisco o jugo de limón. 1 limón. 1 caja de gelatina de limón. TORTA LA EMPERATRIZ Ingredientes: 130 gramos de harina preparada. 200 gramos de azúcar molida. la harina cernida con el chuño. Vacíe la preparación en un molde humedecido. de diámetro y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. Desmolde pasando un cuchillo por el borde. llévelos al horno por 20 minutos o más. fíjese que este bien fría. 60. 4 huevos.

600 gramos de helado de vainilla. de azúcar rubia. 61. luego deje enfriar. Pique la fruta en trocitos muy chicos. 1 cucharada de anís. luego. agua. Agregue de a pocos el azúcar.258 en 1/2 taza. cáscara de naranja. Anotaciones Personales: . TURRÓN DE DOÑA PEPA Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. luego decore con grageas de colores. coloque una capa de bizcochuelo. 2 peras. Acomódelos en una lata de hornear. clavo de olor. 1 cucharada de anís en grano puesto en infusión con 1/2 taza de agua hirviendo. luego decore encima y a los costados de la torta.Preparación: Mezcle la harina con el anís y la manteca. Vacíe la preparación en una fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. con agua que los cubra. 1 taza de piña (picada). 1 tarro de durazno en conservas. Bata la mantequilla. 2 plátanos. Regréselo al fuego y déjelo a punto de bola suave (en el termómetro 240º). gotitas de colorante amarillo. Permita entibiar. hierva a fuego lento y luego cuele a los 10 minutos. Horneé a 150º C (300º F) por 25 minutos. 4 claras. 5 cucharadas de azúcar. 1/4 Kg. Agregue la infusión fría y amase lo suficiente para que una. 5 cucharadas de harina preparada. 1 membrillo. 62. de manteca. 1 bola de chancaca 1 raja de canela. agregue el colorante y forme los palotes del grosor de un dedo delgado. 50 gramos de cocoa o chocolate en polvo. Sirva rociando con cocoa o chocolate en polvo caliente que se ha sido disuelto previamente en agua. rocíe con miel los palotes formando el turrón. alternando con la leche. Cubra la torta con el merengue hecho de 4 claras y la taza de azúcar. una de fruta y rocíe con un poco de jugo de durazno. Rellene las 3 partes del bizcocho y ponga tajadas de durazno. coloque una capa de helado y tápelo con la mitad del bizcochuelo restante. anís. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. TORTA SOUFFLÉ SORPRESA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. Ponga en una cacerola todos los ingredientes para la miel. de harina preparada. MIEL: 1/2 Kg. Coloque al horno por pocos minutos hasta que dore el merengue. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. 1 taza chica de azúcar.

. 1 chorrito de salsa inglesa. 2/6 de medida jugo de piña. 2 gotas de salsa de Tabasco. 2.259 TRAGOS 1. Preparación: Sirva en vaso grande. CARIBE Ingredientes: 3/6 de una medida de vermouth rojo o blanco. 1/6 de medida de jugo de limón. jugo de limón. BLOODY MARY Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de tomate. sal y pimienta al gusto. agregando hielo al gusto. 1 1/4 medida de vodka.

En una vasija grande (como por ejemplo una sopera) se tiene unos huevos batidos. teniendo cuidado de mover bien mientras se le vierte para que el huevo no se corte. 2 yemas de huevo. el jugo de ½ limón. 3 gotas de amargo de angostura. 1 huevo. una cucharadita pequeña de azúcar. azúcar. y la leche poco a poco. 1 copa de algarrobina.Ale.260 3. 6. se le agrega un poco de aguardiente. 7. coñac. para luego añadir hielo y ½ botella de Ginger . una rajita de limón. Se endulza bien con azúcar. Preparación: Mezcle el pisco. plátano picado. leche condensada. 1 tarrito de leche condensada. (opcional). CHILCANO Ingredientes: 1 copa de pisco en un vaso grande. Preparación: Bátase con hielo. 1 plátano. 8. Decorar con canela en polvo. Agregue el hielo picado y sirva. CÓCTEL DE ALGARROBINA Ingredientes: 3 copas de pisco. CÓCTEL DE CERVEZA Ingredientes: 1 cerveza maltina. 2 copas de oporto (opcional). hielo picado. 5. jugo de limón. CASPIROLETA Se hace hervir la leche pura con un pedacito de vainilla y canela entera. el jugo de limón. CÓCTEL BRASILEÑO Ingredientes: 1 taza de pisco. 4. canela molida y algarrobina. etc. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en la licuadora por espacio de 30 . 1 copa de leche condensada (o leche evaporada y azúcar al gusto). Se le encima una nuez moscada raspada.

3 copas de pisco. Tomar al momento. 1/3 de medida de vermouth rojo o blanco. usando la misma lata 2 medidas de pisco o whisky. 10. 11. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad. de fresas. agregue el hielo picado y sirva al momento. Preparación: Para la preparación se unen todos los ingredientes en la licuadora por un minuto. Sirva en copas de cóctel. ponga a helar la cerveza maltina 1 hora antes.261 (aproximadamente). 1 taza de hielo triturado (frappé). 1/3 de medida de ron. 12. Si se quiere frió. 13. CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA Ingredientes: 1/3 tercio de medida jugo de naranja. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 taza de durazno en almíbar. 1 ½ ron blanco. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 lata de durazno en almíbar con su jugo. hielo picado. CÓCTEL DE MARACUYA . Agregue canela en polvo al momento de servir. 1/2 medida de jugo de limón. CÓCTEL DE FRESAS Ingredientes: ½ Kg. Preparación: Añada hielo y decore con una rodaja de naranja. 9. ½ taza de hielo triturado. azúcar molida al gusto. Preparación: Unir todo. jugo de limón.

5 rodajas de piña fresca. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: 1 lata pequeña de jugo de piña. el jarabe y el jugo de piña. el pisco. 15. Preparación: Bata las claras a la nieve. Preparación: Coloque todos los ingredientes dentro del vaso de la licuadora o en una coctelera. 2 tazas de pisco. Una vez bien mezclados. ½ taza de jarabe. la leche. Agite ésta o ponga la licuadora a funcionar 1 o 2 segundos. Sirva en copas cocteleras poniendo en cada una.262 Ingredientes: 8 lata pequeñas de jugo de maracuyá. 2 tazas de pisco. Preparación: Mezcle el ron. canela en polvo. 8 marrasquinos. 2 huevos. 1/2 medida de ron de color. 1 lata de leche condensada. 17. 1 taza de agua. 14. el jugo de piña. 1 lata pequeña de jugo de piña de ¼ de litro. azúcar al gusto (sí es necesario). Agregue las yemas. hielo al gusto. 2 medidas de maracuyá. un palillo que deberá Lleve clavado en la punta triángulo de piña y un marrasquino (cherry o guinda). CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: ½ litro de ron de buena calidad. una medida de coñac. Sirva y espolvoree canela en cada copita. hielo picado. 16. . CÓCTEL DE NARANJA Ingredientes: 1/2 lata de jugo de naranja. sírvalo en una copa de pie alto. CÓCTEL DE RON CON MARACUYA Ingredientes: 1 medida de ron blanco.

cualquier tipo de trago “En las Rocas” es la mezcla de simplemente una copita de licor escogida y la cantidad de hielo que desee. 3 partes de ron blanco. 2 partes de jugo de limón. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad de 10 a 20 segundos. Adorne al gusto. CÓCTEL EL REBELDE Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de naranja.). 20. cocona. maracuyá. hielo opcional.263 Preparación: Mezcle con hielo abundante. 18. 21. EN LAS ROCAS Ingredientes: 1 copita de ginebra. 1 cucharadita pequeña de azúcar por trago. 3 cubos de hielo Preparación: En forma general. 1 medida de ron de superior calidad. GIN Y JUGOS . piña. Agrega el jugo las gotas de amargo de angostura. 2 partes de licor Campari. Preparación: Verter el ron en un vaso grande con cubitos de hielo. DAIQUIRI Ingredientes: 1 parte de jugo de toronja. ½ de ron. 22. unas gotas de amargo angostura. EL RONCADOR Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. etc. Adornar con una cereza y rodaja de naranja. Igual volumen de hielo (frappé) que de los demás ingredientes unidos. 19. Sirva en copas de cóctel.

¼ de coñac. ½ clara de huevo. 1 copa de jugo de limón. se le puede agregar más azúcar. piña. etc. 24. Si se desea más dulce. 2 copas de jarabe de goma espumante. ¼ de menta. 23. Ponga el hielo en un solo bloque para que se derrita lentamente. No está de más disponer en cualquier oportunidad de una receta tan deliciosa como ésta que va además decorada con un bloque de hielo en forma de figura o flor (campanas sí fuera Navidad). LA GALLINA VIUDA Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. Una taza de Ponche de Frutas resulta muy agradable aun cuando hace frío. hielo al gusto. También se pueden utilizar frutas frescas. Preparación: Agite bien la coctelera con el hielo picado. Si es para adultos puede añadírsele a la receta ron o brandy al gusto. maracuyá. pero también se podrá hacer en varias formas utilizando los moldecitos de repostería. PISCO SOUR Ingredientes: 3 copas de pisco. maracuyá o naranja). 2/4 de ron. piña. agua gaseosa al gusto.). partidas en trocitos.264 Ingredientes: 1 copita de ginebra en un vaso grande con hielo. Añada al final el agua gaseosa. Si quedara ácida. llénese con jugo en conserva de su agrado (cocona. el jugo de 6 limones. PONCHE DE FRUTAS Ingredientes: 4 latas pequeñas de jugo de naranja. 2 latas pequeñas de jugo de piña. cocona. 1 taza de azúcar. toronja. 1 gota de amargo de angostura (opcional). agregue azúcar o jarabe de goma. . Preparación: Ponga todos las ingredientes en la ponchera endulzándolos con el azúcar. 25. Si se prepara para una fiesta infantil se hará sin nada de alcohol.

jarabe de goma de fresa (o 10 gotas de granadina). 28. jugo de piña.265 26. SINGAPUR Ingredientes: Ginebra. . hielo. ¼ de medida de menta. hielo en cubitos. 1 cucharada de miel. 1 taza de hielo triturado. TORONJAS Ingredientes: 1 ½ medida de brandy o coñac. 1 huevo. Preparación: Mezcle los primeros 6 ingredientes en la licuadora a baja velocidad y sírvalo en vasos largos con hielo en cubitos. ¼ de medida de ginebra o coñac. ½ taza de jugo de toronja. 1 medida de limón. clara de huevo. WEDDING NIGHT Ingredientes ¾ de medida de jugo de naranja. 27.

en uno de los mejores sitios en el mundo de comida internacional. mi querida madre. El único propósito de este pequeño aporte. mixturas y presentaciones permitiendo que el Perú. sazones. o indicarles que me escriban o llamen a: or9369854@gmail.com . éste sea siempre recordado y usado como medio de consulta en su buen comer. espero no haberlos defraudado y que. Perú donde gustosamente los complaceré haciéndole llegar una copia. puedo apreciar. agradecerles por haberse interesado y leído este compendio de recetas de La Gran Cocina Peruana. para el beneplácito del público en general. premunidos de un mayor aporte tecnológico. es haber contribuido a difundir y hacer conocer. con gran orgullo. la gran variedad de platos. que la juventud actual. Atentamente. sus finos ingredientes.2717007 en Lima. Actualmente. enviarle una copia a sus amigo@s y familiares. Les agradezco de antemano. antes que nada. fueron transcritas de una serie de cuadernos que durante más de 50 años. plasman día a día. postres y tragos peruanos. tuvo la paciencia y el buen tino de anotar. todos los nuevos sabores y adelantos de la Gran Cocina Peruana. de ahora en adelante. Les contaré que estas recetas. se convierta hoy.266 Anotaciones Personales: Estimado amigo@: Quiero. Fernando Ordóñez de la Piedra .

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