GRAN COCINA PERUANA

COMPILACIÓN: Dr. FERNANDO ORDÓÑEZ DE LA PIEDRA

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EN HOMENAJE A MI MADRE, TERESA DE LA PIEDRA ALVIZURI DE ORDÓÑEZ, QUIEN ME ENSEÑÓ A DEGUSTAR DE LA BUENA COMIDA PERUANA.

Nació en Lambayeque - Perú un 19 de Mayo de 1912 Falleció en Lima – Perú el 28 de Noviembre del 2000

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LA GRAN COCINA PERUANA
Una convergencia de sabores:

Es un secreto a voces -sobre todo en el ámbito del turismoque Lima, es la capital gastronómica de

América, pues en ella convergen los mejores sabores del Perú y del mundo, los que les invito a descubrir.

En efecto la vieja cocina colonial peruana, logra la síntesis de la cocina pre – hispánica con la española, con sus toques de negro y de morisco, ésta fue renovada a principios del siglo XIX y comienzos del XX, por obra y gracia de los inmigrantes italianos, chinos y japoneses que le dieron un giro más moderno y ligero. Quedó un arte culinario original pero no propiamente étnico, con más de dos mil estupendos platos en su haber, que no tienen nada que envidiar a las mejores cocinas del mundo.

servido con cebolla cortada a la pluma y ají limo. que se hace en base de un filete de pescado blanco. vista la competencia que tienen que afrontar los nikkei o descendientes de japoneses. versiones cebiche o confirmadas. seviche) Desde luego que todos los restaurantes de Lima se disputan el honor de preparar el mejor ceviche de la ciudad. hoy esta moda se ha convertido en la norma. inspirado en el crudo sashími. pero ninguno se compara al peruano. del que *(Se existen puede unas escribir cincuenta Ceviche. Ellos pusieron de moda hace un par de décadas un ceviche al dente.4 Su plato más conocido y elegido por un gran porcentaje de los peruanos como el más representativo es el "Ceviche" *. lo que es una gran hazaña. muy fresco y crudo. En otros pueblos de la Cuenca del Pacífico y hasta en Oceanía hay también otros ceviches. cortado en trozos pequeños y cocido en jugo de limón durante algunos minutos. con su variante el "tiradito" que no lleva cebolla y los trozos de pescado son .

la . erizos rojos. licuada con ají amarillo o lechuga. Pero no hay que olvidar que el ceviche no es sino una entrada que abre las suntuosas puertas de la Gran Cocina Criolla. caracoles. sino también lo confeccionan con toda clase de ricos mariscos del litoral peruano. conchitas de abanico. otros más audaces le agregan mostaza. calamares. a veces caliente. el maíz. pulpo. tales cómo: Langostinos de mar o camarones de río. resulta del feliz maridaje de la sofisticada gastronomía europea medieval con la energética y saludable cocina pre . vino blanco.hispánica y criolla. pero sí con las salsas más variadas y siempre suculentas. choros (almejas). y siempre con su estimulante toque de ají picante. Algunos ponen al ceviche su toque de "sillau" salsa negra obtenida de la soya. incluso unas gotas de leche y. a veces frito. estos conocedores de los gustos del paladar no se limitan a hacerlo solo con pescado. la que como dije. que aportó productos como la papa.5 más largos. el olluco. caldo de pescado. a veces todo junto.

que es una . No puedo terminar este articulo sin referirme a nuestro aperitivo de bandera. Lomo Saltado. Mazamorra Morada. los dulces trabajados por manos morenas y en varios conventos de religiosas. y deje que la imaginación del lector vuele y se le haga agua la boca. con Charqui. Ranfañote. Tacú con Olluquito Tacú Apanado. la kiwicha. Seco de Cabrito. postres como el Suspiro a la Limeña. la espectacular y sabia preparación de comida china.6 quinua. el tarwi. la rigurosa y creativa cocina japonesa. Sudado de Concha Negras. nativo del Perú. Así surgieron platos célebres como la Causa Rellena con Pulpa de Cangrejo. Siglos más tarde se volvió a beneficiar con el refinamiento del arte culinario francés e italiano. Pulpo a la Oliva. Ají de Gallina. Corvina a lo Macho. para no citar sino unos pocos nombres evocadores. Frijoles a la Casilda. Chupe de Camarones. Carapulcra. todos muy ricos en proteínas y se enriqueció con los rellenos traídos por las guisanderas moras. Arroz con Pato a la Chiclayana. Ocopa a la Arequipeña. hecho con el auténtico licor de uva Italia. el Pisco Sour.

Fernando Ordóñez de la Piedra Email: fop@goalsnet.7 verdadera delicia. LA GRAN COCINA PERUANA Compilación Dr. algunos postres limeños y tragos de fantasía a través de estas recetas que durante largos años hemos seleccionado con gran cariño para mis amigos del Perú y el extranjero.pe Teléfonos : 2717007 – 99369854 .com. y es más bien es el llamado a abrirle el apetito antes de comenzar la exploración de la Gran Cocina Peruana.

8 ÍNDICE ADOBO DE CERDO ADOBO DE CHANCHO ADOBO DE PESCADO AGUADITO DE CHOROS AGUADITO DE PATO AGUADITO DE POLLO AGUADITO DE POLLO AJÍ DE ATÚN AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS AJÍ DE GALLINA AJÍ DE GALLINA AJÍ DE HUEVOS AJÍ DE MONDONGO AJIACO DE CAIGUAS AJIACO DE OLLUCOS AJIACO DE PAPAS AJIACO ESPECIAL ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS ALCACHOFA RELLENA ANTICUCHOS DE PESCADO APIO A LA MAYONESA ARRIMADO DE COL ARROZ A LA JARDINERA ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA ARROZ ÁRABE ARROZ CAMPESTRE ARROZ CHAUFA ARROZ CHAUFA ESPECIAL ARROZ CON ACEITUNAS ARROZ CON ALCACHOFAS ARROZ CON ATÚN ARROZ CON ATÚN Y PORO ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CAMARONES ARROZ CON CARNE ARROZ CON CHANCHO ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS (ATAMALADO) .

9 ARROZ CON MARISCOS ARROZ CON PATO ARROZ CON PESCADO ARROZ CON POLLO ARROZ CON POLLO ARROZ CON SALCHICHA ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO DE ATÚN ARROZ VERDE DELICIOSO ARROZ VICTORIA ARVEJAS A LA FRANCESA ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO ASADO CON PURÉ DE PAPAS ASADO DE PAPAS BACALAO A LA ESPAÑOLA BERENJENAS CON QUESO BETARRAGA RELLENA BISTEC A LA OLLA BOLITAS DE ESPINACA BOMBAS ALEGRES BRÓCULI A LA VINAGRETA BRÓCULI EN SALSA BUDÍN DE ATÚN BUDÍN DE ESPINACA BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO CABRITO AL HORNO CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CALDO DE CHOROS CALDO DE GALLINA CALDO DE PESCADO CALDO DE PESCADO CON FIDEOS CANASTITAS DE TOMATE CANELONES CAPELLETTI CARAPULCRA CARAPULCRA CARNE AL CHAMPIÑÓN CARNE EN SALSA DE MANÍ CARNE EN SALSA DE PORO CARNE ENCEBOLLADA .

10 CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS CARNE HUILENSE CARNE RELLENA CAU CAU CAU CAU DE MACHAS CAU CAU DE POLLO CAU CAU DE POLLO CAU-CAU A LA CRIOLLA CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES CAUSA RELLENA CAUSA RELLENA CON ATÚN CAZUELA DE CORDERO CAZUELA DE PESCADO CAZUELA DE POLLO CEVICHE DE ATÚN CEVICHE DE PEJERREYES CEVICHE DE TOYO CEBOLLAS RELLENAS CERDO CON PIÑA CEVICHE CEVICHE DE POLLO CHAMPIÑONES AL AJO CHICHARRÓN DE PESCADO CHICHARRONES CHOCLO A LA HUANCAÍNA CHOCLOS A LA HUANCAÍNA CHOCLO SALTADO CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS DELICIOSAS CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS CHUPE DE PESCADO CHUPÍN DE PESCADO CÓCTEL DE PESCADO CODITOS AL DOBLE TUCO COL RELLENA COL SALTADA COLIFLOR AL GRATÉN COLIFLOR EN SALSA BLANCA COLIFLOR ESPECIAL COLIFLOR SALTADA CONSOMÉ AL HUEVO .

11 CORBATITAS AL GRATÉN CORONA DE ZANAHORIAS COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL COSTILLAS GUISADAS CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE ARVEJAS CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN CREMA DE CHAMPIÑONES CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE COLIFLOR CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPINACA CREMA DE ESPINACAS CREMA DE FRIJOLES CREMA DE FRIJOLES CREMA DE HABAS CREMA DE HARINA DE ARVEJAS CREMA DE LENTEJAS CREMA DE PALLARES CREMA DE POLLO CREMA DE POLLO CON QUESO CREMA DE PORO CREMA DE TOMATE CREMA DE VERDURAS CREMA DE VERDURAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZAPALLO CREMA DE ZAPALLO CROQUETAS DE ARROZ CROQUETAS DE ATÚN CROQUETAS DE PESCADO DELICIA DE PALTA EMPANADAS CHILENAS ENROLLADO DE ESPINACA ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN ENSALADA CAPRESE ENSALADA CHEF ENSALADA COLORINA ENSALADA DE ALCACHOFAS .

12 ENSALADA DE ATÚN ENSALADA DE BETARRAGA ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN ENSALADA DE CHOCLO ENSALADA DE COL Y PIÑA ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS ENSALADA DE ESPINACA ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE GUINDONES ENSALADA DE HORTALIZAS ENSALADA DE LECHUGA ENSALADA DE PALLARES ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTOS ENSALADA DE PAPA Y QUESO ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE RABANITOS ENSALADA DE VERDURAS ENSALADA DELICIOSA ENSALADA ESPECIAL ENSALADA FRESCA ENSALADA ITALIANA ENSALADA MIXTA ENSALADA MULTICOLOR ENSALADA ORIENTAL ENSALADA POPEYE ENSALADA PRIMAVERAL ENSALADA RICA ENSALADA RUSA ENSALADA SURTIDA ENSALADA VERDE ENTRADA DE ARROZ ESCABECHE DE GALLINA ESCABECHE DE PATO ESCABECHE DE PESCADO ESCABECHE DE POLLO ESPAGUETI A LA CARBONARA ESPAGUETI A LA JARDINERA ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN ESPÁRRAGOS GRATINADOS ESPESADO .

13 ESTOFADO CON MANÍ ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS ESTOFADO DE POLLO ESTOFADO DE POLLO FETUCHINES CON POLLO FIDEOS A LA CREMA FIDEOS A LA HUANCAÍNA FIDEOS A LA NAPOLITANA FIDEOS A LA VENECIANA FIDEOS A LO ALFREDO FIDEOS AL AJÍ FIDEOS AL HORNO FIDEOS AL PESTO FIDEOS AL QUESO FIDEOS AL TOMATE FIDEOS CON ARVEJAS FIDEOS CON ATÚN FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN FIDEOS CON CAMARONES FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO FIDEOS CON CREMA DE MANÍ FIDEOS CON PICOLINA FIDEOS CON PIMIENTO FIDEOS CON POLLO FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES FIDEOS CON QUESO AL HORNO FIDEOS CON SALA DE HUEVOS Y QUESO FIDEOS CON SALSA DE AJÍ FIDEOS CON SALSA DE HUEVO FIDEOS CON SALSA PIMIENTOS Y HUEVOS FIDEOS CON SESOS AL HORNO FIDEOS CON TOCINO FIDEOS DELICIOSOS FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO FIDEOS EN MANTEQUILLA FIDEOS EN PIMIENTO FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA FIDEOS EN SALSA DE ESPINACAS FIDEOS EN SALSA DE NUECES FIDEOS EN SALSA DE PESCADO FIDEOS EN SALSA DE TOMATE .

14 FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE FIDEOS EN SALSA ROSADA FIDEOS RELLENOS FIDEOS RELLENOS FIDEOS TRICOLOR FILETE DE PESCADO A LA MILANESA FLAN DE ALCACHOFAS FLAN DE FIDEOS FLAN DE FIDEOS AL ATÚN FLAN DE VERDURAS FLAN DE VERDURAS FRICASÉ DE PATO FRÍJOL VERDES GUISADOS FRIJOLES A LA CASILDA FRIJOLES A LA TURCA FRIJOLES A LA VIZCAÍNA FRIJOLES CON HUACATAY FRIJOLES CON NUECES FRITURA DE FIDEOS FRITURA SALADA GALLINA CON PEREJIL GARBANZOS CON ACELGAS GARBANZOS CON ATÚN GARBANZOS CON TOCINO GARBANZOS GUISADOS GRATINADO DE ARROZ GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA GUISO DE CAIGUAS GUISO DE CARNE GUISO DE FRIJOLES GUISO DE POLLO HAMBURGUESA CON ENSALADA MEDITERRÁNEA HAMBURGUESA CON TOCINO HAMBURGUESA RELLENA HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA HUEVITOS ESPECIALES HUEVOS A LA RUSA HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS HUEVOS RELLENOS HUEVOS RELLENOS JAMÓN DEL PAÍS JARDINERA DE VERDURAS LASAÑA A LA BOLOÑESA LASAÑA DE BRÓCULI .

15 LASAÑA IMPERIAL LECHE ASADA DE CORBATITAS LECHE ASADA DE FIDEOS LENGUA ESTOFADA LENTEJAS LENTEJAS A LO ÁRABE LENTEJAS AGRIDULCES LENTEJAS AL TUCO LENTEJAS CON CERVEZA LOCRO DE ZAPALLO LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS LOMITO AL VINO LOMITO DE CERDO A LA CASERA LOMO A LA OLLA LOMO A LA PIMIENTA LOMO SALTADO MEDALLONES DE POLLO MINESTRÓN MINESTRÓN MOLDECITOS DE ACELGAS MOLDECITOS DE ATÚN MONDONGUITO A LA ITALIANA MONDONGUITO A LA ITALIANA MOUSSE DE ESPINACA ÑOQUIS DE PAPA ÑOQUIS DE SÉMOLA OCOPA A LA AREQUIPEÑA OLLUQUITO CON CHARQUI OLLUQUITOS CON CHARQUI OLLUQUITO SALTADO PALLARES GUISADOS PALTA RELLENA ESPECIAL PANAMITOS GUISADOS PAPAS A LA CREMA PAPAS A LA DIABLA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA PARMESANA PAPAS AL AJO PAPAS AL CULANTRO PAPAS CON AJÍ PAPAS CON MANÍ PAPAS CON QUESO PAPAS DELICIOSAS .

16 PAPAS EN SALSA DE GALLETAS PAPAS EN SALSA DE PEREJIL PAPAS EN SALSA ESPECIAL PAPAS RELLENAS PASTEL DE ACELGAS PASTEL DE ALCACHOFAS PASTEL DE ATÚN PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO PASTEL DE CARNE PASTEL DE CARNE PASTEL DE CHOCLO PASTEL DE CHOCLO CON POLLO PASTEL DE ESPINACAS PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN PASTEL DE PAPAS PASTEL DE PESCADO PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO PASTEL DE VAINITAS PASTEL DE VERDURAS PAVITA AL JUGO PAVITA AL SILLAU PAVITA EN SALSA ESPECIAL PAVITA GUISADA PECHUGAS RELLENAS PEJERREYES AL HORNO PEJERREYES RELLENOS PEPIÁN DE CHOCLO PEPIÁN DE CHOCLO PESCADO A LA CHORRILLANA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO AL HORNO PESCADO AL HUACATAY PESCADO AL VAPOR PESCADO EN SALSA DE AJÍ PESCADO EN SALSA DE TOMATE PESCADO EN SALSA ESPECIAL PESCADO ENTOMATADO PESCADO ESPECIAL PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS PESCADO SUDADO PESCADO SUDADO PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS PICANTE DE CHOCLO .

17 PICANTE DE CHOCLOS PICANTE DE HUEVOS PICANTE DE MARISCOS PICANTE DE PAPAS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIZZA POLENTA AL TUCO POLENTA CON DOBLE TUCO POLENTA RELLENA POLLO A LA CACEROLA POLLO A LA COCA COLA POLLO A LA ITALIANA POLLO A LA NARANJA POLLO AGRIDULCE POLLO AL CULANTRO CON QUESO POLLO AL CURRY POLLO AL DURAZNO POLLO AL ESTILO CHINO POLLO AL HORNO POLLO AL ROMERO POLLO ASADO POLLO CHINO POLLO CON ACEITUNAS POLLO CON ESPÁRRAGOS POLLO CREMOSO POLLO EN SALSA DE ALBAHACA POLLO EN SALSA DE CEBOLLA POLLO EN SALSA DE VERDURAS POLLO EN SALSA MENSÍ POLLO FRITO A LA ROMANA POLLO SUDADO PURÉ DE ESPINACAS CON HUEVO DURO PURÉ ITALIANO QUICHE DE ESPINACA QUINUA ATAMALADA QUINUA ATAMALADA QUINUA CON CAMARONES RAVIOLES CON ALCACHOFAS RAVIOLES CON TUCO ROCOTOS RELLENOS ROLLITOS DE POLLO ROLLITOS DE YUCA .

18 ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS SALCHICHAS ENROLLADAS SALPICÓN DE POLLO SALSA A LO MORO SALSA BLANCA SALSA CAMPESINA SALSA DE CALAMARES SALSA DE HONGOS SALSA MATRICHANA SALTADO DE PESCADO SANCOCHADO SECO DE CABRITO SÉMOLA CON DOBLE TUCO SÉMOLA NAPOLITANA SESOS AL HORNO SOLTERITO SOPA A LA MINUTA SOPA DE ARROZ SOPA DE AVENA SOPA DE CARACOLITOS SOPA DE CARNE SOPA DE CARNE CON VERDURAS SOPA DE CHOROS Y FIDEOS SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FUCHIFÚ SOPA DE HABAS SOPA DE LECHE SOPA DE OLLUCOS SOPA DE PALLARES SOPA DE POLLO CON FIDEOS SOPA DE POLLO DELICIOSA SOPA DE POLLO Y FIDEOS SOPA DE SÉMOLA SOPA WANTÁN SOPAS HERVIDAS SOUFFLÉ AL GRATÉN SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS SOUFFLÉ DE BRÓCULI SOUFFLÉ DE COLIFLOR SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS SOUFFLÉ DE ESPINACA SOUFFLÉ DE FIDEOS .

19 SOUFFLÉ DE QUESO SOUFFLÉ DE SALCHICHAS SOUFFLÉ DE ZANAHORIAS TALLARÍN AL TOMATE CON JAMÓN TALLARÍN SALTADO TALLARINES A LA AREQUIPEÑA TALLARINES A LA DIABLA TALLARINES CON ESPÁRRAGOS TALLARINES CON JAMÓN TALLARINES CON PESCADO TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN TALLARINES EN SALSA DE QUESO TALLARINES ITALIANOS TAMALITOS DE GARBANZOS TAMALITOS VERDES TAMALITOS VERDES TARTA DE ATÚN TIMBAL DE ESPINACAS TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES TOMATE AL AJO TOMATES AL HORNO TOMATES RELLENOS TOMATES RELLENOS CON ATÚN TORREJAS DE COLIFLOR TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS TORREJAS DE SESOS TORREJAS DE ZAPALLITOS TORREJITAS DE CHOCLO TORTA DE CHOCLO TORTA DE COLIFLOR TORTELLONI DE VÍSPERA TORTILLA DE COLIFLOR TORTILLA DE FIDEOS TORTILLA DE LECHUGA TORTILLA DE PAPA CON HUEVO TORTILLA DE PESCADO TORTILLA DE VERDURAS TRIGO ATAMALADO TRIGO GUISADO VAINITAS ARREBOZADAS VAINITAS DELICIOSAS VERDURAS A LA CARBONARA VERDURAS A LA CREMA .

20 VERDURAS AL GRATIN WANTÁN CON SALSA DE TAMARINDO YUCA ESCABECHADA YUQUITAS CON QUESO ZANAHORIA A LA CREMA ZANAHORIAS RELLENAS ZAPALLITOS RELLENOS ZAPALLITOS RELLENOS .

21. 4.21 DULCES Y POSTRES 1. 12. 41. 34. 32. 13. 17. 35. 18. 36. 33. 26. 22. 2. 5. 29. 38. 24. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO ALFAJORCITOS DE MIEL ARROZ CON LECHE ARROZ ZAMBITO BIZCOCHITOS BIZCOCHO DE PLÁTANO BIZCOCHO ECONÓMICO BIZCOCHO INGLÉS BIZCOCHUELO DE NARANJA BIZCOCHUELO TATIANOFF BOCADILLO DE DAMA BOMBAS DE SÉMOLA BORRACHITOS BUDÍN AL RON DE JAMAICA BUDÍN DE CHANCAY BUDÍN DE SÉMOLA BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA BUÑUELOS BUÑUELOS DE SÉMOLA CAKE BLANCO Y NEGRO CAKE DE TRES COLORES CAKE VOLTEADO DE PIÑA DULCE DE SÉMOLA FRITOS ENCANELADO FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA FRIJOLES COLADOS FRITURAS DE PLÁTANO GALLETAS AFRICANAS GALLETAS BRETONAS GUARGÜEROS HELADO DE INVIERNO HUMITAS DULCES MACHACADO DE MANÍ MANJAR BLANCO DE PALLARES MANJAR BLANCO DE PAPA MAZAMORRA DE CHANCACA MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS MAZAMORRA MORADA NIDITOS DE AMOR PAN DE ROSAS PANCITOS DE MANZANA . 14. 20. 37. 40. 11. 25. 8. 10. 7. 28. 6. 15. 16. 39. 30. 3. 9. 27. 23. 19. 31.

57. 60. 52. 50. 55. 54. 62. 56. 59. 46. 47. 49. 58. 53. 44. 61.22 42. PANQUEQUES PAPILLA DE LECHE PASTEL DE FRESAS PASTEL DE MANZANAS PASTELILLOS DE SÉMOLA PICARONES PIE DE MANZANA PIONONO PUDÍN DÉ SÉMOLA ROSQUITAS DE MANTECA ROSQUITAS FRITAS SELVA NEGRA SUSPIROS DE LIMEÑA TORTA DE CHOCOLATE TORTA DE PIÑA TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS TORTA DE YEMAS TORTA HELADA TORTA LA EMPERATRIZ TORTA SOUFFLÉ SORPRESA TURRÓN DE DOÑA PEPA . 48. 43. 51. 45.

15. 5. 11. 16. 8. 24. 2. 26. 10. 19. 22. 3. 21. 12. 13. 20.23 CÓCTELES Y TRAGOS 1. 14. 17. 25. 23. 6. 4. 7. 18. 9. BLOODY MARY CARIBE CASPIROLETA CHILCANO CÓCTEL BRASILEÑO CÓCTEL DE ALGARROBINA CÓCTEL DE CERVEZA CÓCTEL DE DURAZNO CÓCTEL DE FRESAS CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA CÓCTEL DE MARACUYÁ CÓCTEL DE NARANJA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE RON CON MARACUYÁ CÓCTEL EL REBELDE DAIQUIRI EL RONCADOR EN LAS ROCAS GIN Y JUGOS LA GALLINA VIUDA PISCO SOUR PONCHE DE FRUTAS SINGAPORE TORONJA WEDDING NIGHT .

fría la cebolla con el ajo. la pimienta. fría los ajos con él chancho y la mitad de su salsa. deje que se macere todo por una hora. sal y pimienta. ADOBO DE CERDO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne de cerdo (pulpa). Caliente el aceite en una olla. Tape la olla y cueza a fuego lento hasta que la carne esté cocida. Incorpore la carne y deje hasta que se consuma casi toda el agua. Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. de lomo de chancho. 1 taza de agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. ½ cucharadita pequeña de comino. . 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. sal y pimienta al gusto. 2. la pasta de tomate. achiote. el comino y el agua restante. Sírvala con rajas de camote. 1 taza de vinagre. 1/4 taza de ají colorado remojado y molido. Preparación: Corte la carne en trozos regulares. 2 cebollas picadas. 1 cucharadita pequeña de achiote. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la carne. 1 Kg. 3 cucharadas de aceite. de camote sancochado. póngala en un recipiente con el vinagre. 1 Kg. 2 cubitos de caldo de carne. 2 cucharadas de ajo molido. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de comino molido. comino. Retire la carne de la olla. 1/3 taza de aceite. Sirva el adobo acompañado del camote sancochado. de camotes sancochados. ADOBO DE CHANCHO Ingredientes: 1 Kg. ½ cucharadita pequeña de pimienta. Aparte. Tiempo de preparación: 10 minutos. incorpore ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. 6 dientes de ajo molidos.24 RECETAS 1. incorpore el cubito de caldo de carne.

ajos. Sirva con papas cocidas y peladas. limpiándolos cuidadosamente. pimienta. Una vez fileteado en trozos. 4. 1 cebolla finamente picada. 1 1/2 litros de agua. 1/4 cucharadita pequeña de orégano. pimienta. agregue los choros. 6 papas amarillas. 1 cucharadita pequeña de comino (al ras). 1 cebolla picada. papas sancochadas. 1/2 cucharada de ajos molidos. ají molido al gusto. . comino. 1 taza de arroz. 2 cebollas en tajadas. ajo. Hierva a fuego lento por 17 minutos. 1/2 taza de vinagre. 1/2 lata de tomate entero pelado (píquelo). cuando rompa el hervor. luego el arroz. Deje que hierva por 5 minutos. 4 cucharadas de culantro molido. 6 presas de pato. sal. añada las arvejas y el choclo. 1 taza de choclo desgranado. sal. sal y pimienta. Retire y acomode encima los trozos de pescado. tomate. 3 ajíes frescos molidos. sal y pimienta. Caliente el aceite y fría la cebolla. ¼ taza de aceite. póngalo en infusión por 1 hora con sal. ADOBO DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo mediano. pimienta. 1 cucharada de ají colorado molido. Escúrralos. Preparación: Lave bien los choros (mejillones). Retire los choros de su caparazón. AGUADITO DE PATO Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. el culantro licuado y las papas. 1/4 Kg. 7 tazas de caldo de choros. ají. retírelos. 1/3 taza de aceite. Ya para servir. Preparación: Corte y pele el pescado. orégano y vinagre. NOTA: El tiempo de cocción del pescado depende del grosor de cada pedazo. 1 ají entero. 6 papas amarillas en trozos 1 taza de arroz. comino. 5. AGUADITO DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 4 docenas de choros. Mida 7 tazas de líquido y cuélela bien. de arvejas. 1 taza de hojas de culantro. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. las cebollas y él líquido de la infusión. 2 dientes de ajo. Cuando esté cocido el aderezo. 3/4 de taza de arvejas (sancochadas). comino. 1 pimiento en tiras. Cúbralos con agua y llévelos al fuego. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento por unos minutos. una el caldo. Caliente el aceite y fría el ají. 1 copa de pisco.25 3.

sal. la sal y la pimienta. pimienta. AJÍ DE ATÚN Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 3/4 litros de agua. ají molido al gusto. incorpore los demás ingredientes.26 Preparación: Caliente bien el aceite y dore las presas. 2 cucharadas de culantro molido. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 taza de pollo picado. 1/2 taza de queso parmesano. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido y sirva. 1/2 taza de culantro picado. el cubito de doble caldo. Preparación: Caliente el aceite. orégano. el ají. aceitunas y huevo duro. acomode los trozos de pato. Agregue el pimiento. fría la cebolla. 7. 8. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la sopa de pollo en el agua. hasta que el pollo esté cocido. 1/4 taza de arvejas. dore bien las presas de pollo. Cuando esté cocido. Sirva enseguida. Hierva 20 minutos. 1/2 taza de aceite. los ajos. Añada el agua. 1/4 taza de zanahorias picadas. papas y arroz. agregue las arvejas. la sal y la pimienta. 3 cucharadas de culantro molido. taza de cebolla picada bien fina. 1 cubito de doble caldo de gallina. Cuando todo esté cocido. 7 tazas de agua. sal. 1 taza de leche evaporada. los ajos. los choclos y deje rehogar por unos minutos. 1 taza de arroz. agregue las arvejas y sirva enseguida. . 2 ajíes frescos licuados. 2 ajos molidos. cuando el aderezo esté cocido. deje que hiervan a fuego lento. papas. el ají. AGUADITO DE POLLO Ingredientes: 1 pollo grande y tierno cortado en trozos. 1 taza de arvejas. Retírelas. 1/2 taza de agua. Fría la cebolla con el culantro. el culantro. 3 papas amarillas picadas. ½ pimiento cortado en tiras. las papas y el arroz. comino. 1 taza de choclos desgranados. 2 latas de atún. pimienta. AGUADITO DE POLLO (5 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con arroz. 6. 1 cebolla chica picada. 6 papas amarillas. 2 panes franceses. añada el pisco y el agua.

aceitunas. 6 papas amarillas sancochadas. añada el pan licuado y el pollo deshilachado. fría la cebolla.27 Preparación: Remoje el pan con la leche y el agua. 1/2 cucharada de ajos molidos. Sírvalo. ají molido al gusto. AJÍ DE GALLINA Ingredientes: 1/2 taza de aceite. Acompañe con papas. vaya agregando agua durante la preparación). fría la cebolla. de cebolla. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. AJÍ DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. deje que se cocine unos minutos más. 9. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 4 docenas de choros limpios y cocidos. 11. 4 rajas de pan de molde (sin . 1 taza de leche evaporada. licúelo. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. 1 cucharada de ajo molido. Hierva a fuego lento hasta que esté a punto. agregue el pan licuado o pasado por el colador. cuando el aderezo esté bien cocido. 2 panes franceses remojados en el agua de los choros. el ají. 3 huevos duros en mitades y perejil picado para espolvorear. Caliente en una cacerola el aceite. 5 cucharadas de aceite. la sal y la pimienta. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. pimienta. espolvoreando el perejil picado y las rajas de huevo duro. la leche y el queso parmesano. sal. cuando el aderezo esté cocido. 10. Mueva constantemente hasta que espese (sí fuera necesario. Una los choros. los ajos. las especierías y el ají. 6 ajíes verdes licuados. 3 cucharadas de ají amarillo molido. 5 tajadas de pan de molde remojadas en dos tazas de leche evaporada (o el pan que tenga en casa). Deje que se frían bien. huevo duro y arroz graneado. 2 cubitos de caldo de gallina. luego añada el atún y el queso parmesano. sobre las papas en mitades. agregue el ají amarillo y el cubito de caldo de gallina. AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 cebolla picada. 1/2 taza de cebolla picada. Añada el pan licuado. Vacíelo en una fuente. 1/4 Kg.

Adorne la fuente con papas. Tiempo de preparación: 30 minutos 13. luego añada las nueces molidas. sal. 10 cucharadas de queso parmesano. 3/4 de taza de leche evaporada. los ajos y el ají. ½ Kg. papas cocidas. posteriormente licúelo. 1/2 taza de queso parmesano. 1/4 taza de cebolla picada. 1/4 de taza de agua. 1 gallina de 2 kilos aproximadamente. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite. 1 cucharada de pimiento picado. 1/4 Kg. incorpore el pan previamente remojado en un poco del caldo de gallina y luego licúelo. escúrrala. añada el pan licuado. el pimiento. agregue la leche evaporada. Caliente en una cacerola el aceite. una vez que esté dorada. 6 papas sancochadas. la sal. Sírvalo con papas sancochadas. el queso y la . déjela que se enfríe y deshiláchela. ya suave. sal y pimienta al gusto. el ají molido. huevos duros y aceitunas. fría la cebolla. 5 ajíes mirasol molidos. 6 rajas de pan de molde. 1 rama de hierbabuena. mezcle los huevos e incorpore a la preparación anterior dejando en el fuego hasta que cuaje. huevo duro. 1 cubito de doble caldo de carne. pimienta. AJÍ DE MONDONGO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. aceitunas. 1/2 Kg. 1 tarro de leche grande (evaporada). ya para servir. 1/2 taza de cebolla picada. agregue la cebolla. 3 ajíes verdes molidos con dos dientes de ajo. papas sancochadas. la pimienta y los ajos. AJÍ DE HUEVOS (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. Cueza por 10 minutos. el cubito de caldo de carne y salpimentar al gusto. incorpore la carne. el queso rallado y la gallina deshilachada. dore la cebolla. Preparación: Remoje el pan en leche y agua. 1 cubito de caldo de carne. 6 huevos. el cubito de doble caldo de carne. de nueces. sal. Caliente en una olla el aceite. de carne de cerdo en trozos.28 corteza). de mondongo sancochado y molido. Aparte. Preparación: Sancoche la gallina en agua con sal. cuando el aderezo esté cocido. huevos y aceitunas. 12. pimienta.

1/2 taza de leche. de cebolla picada. AJIACO DE OLLUCOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 2 cucharadas de perejil picado. 3/4 taza de agua caliente. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1/4 Kg. las papas. peladas. 1 Kg. huevos y aceitunas. añada las papas. sal y pimienta. Cuando el aderezo esté listo. 14. 1 cubito de doble caldo de carne. la pimienta. el queso y las caiguas.29 hierbabuena. 1 cebolla picada. 3/4 Kg. de papas sancochadas y desmenuzadas. ají molido al gusto. los ajos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. la leche. 1/2 Kg. ½ taza de agua. 1 cubito de doble caldo de gallina. 16. el agua caliente. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. de papas sancochadas y picadas. . muévalo bien hasta que cocine. culantro picado. el comino y el ají. ají fresco molido al gusto. el cubito de doble caldo. sal y comino. AJIACO DE CAIGUAS Ingredientes: 5 caiguas cocidas en tiras. 1/2 Kg. 1/2 taza de leche evaporada. pimienta. 3/4 taza de agua caliente. AJIACO DE PAPAS Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 150 gramos. el cubito de doble caldo. 1/3 taza de aceite. dejando que de un hervor. de ollucos picados. 3 huevos duros para adornar. 1 cubito de doble caldo de carne. la pimienta. luego. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado perejil picado. Agregue el queso y el perejil y sirva con arroz graneado. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. ½ taza de queso fresco desmenuzado. Deje en el fuego unos minutos más. sal y pimienta. la sal. 4 cucharadas de ají mirasol molido. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. la sal. Cuando todo esté cocido. Agregue el mondongo y sírvalo acompañado con papas. añada el agua. de queso fresco desmenuzado. 1 cebolla picada muy fina. los ajos. el ají. Espolvoree con culantro y adorne con huevo duro. ajos. de papas. añada los ollucos. 15. sancochadas y picadas.

Retírela y sírvalas calientes. Sirva con arroz graneado. ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS (6 porciones) Ingredientes: Albóndigas: 3/4 Kg. de camaroncitos chinos (previamente remojados). 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 20 minutos. Una vez que estén sancochados licúelos y reserve. 2 papas picadas. Preparación: Sancoche los ollucos en agua hasta que ésta los cubra. sal y pimienta. el perejil y la leche.30 Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla. agua caliente y el cubito de doble caldo. 2 cucharadas pequeñas de azúcar. mezcle todos los ingredientes de la salsa y viértala sobre las albóndigas. cuando el aderezo esté cocido. 17. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. pimentón. si es necesario agregue agua en el momento de la cocción. ½ taza de leche evaporada (diluida). sal y pimienta al gusto. Preparación: Mezcle todos los ingredientes de las albóndigas y forme bolitas con la ayuda de las manos. AJIACO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de maicena. Deje que hierva por unos minutos y agregue el queso. 3 cucharadas de aceite. los camaroncitos chinos las papas y el olluco. 18. sal y pimienta al gusto. ½ taza de agua. . ají. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de cocción: 15 minutos. 100 gramos. Aparte. Agregue el cubito de caldo de gallina. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que la papa se sancoche. 8 cucharadas de pan molido. Salsa: 3/4 taza de kétchup. ajos. 2 huevos. de carne molida. 2 cucharadas de sillau o Soy Sauce. 1 cubito de caldo de gallina. Distribúyalas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. Lleve la fuente al horno de 350º F durante 15 minutos. de ollucos picados. añada las papas.

Rellene cada corazón de alcachofa con la preparación anterior y al momento de servir. Preparación: Ponga en un recipiente el pollo. comino. sal y pimienta al gusto. 2 huevos cocidos. Inserte tres porciones en cañitas o alambres y cocínelos a la plancha o brasa.. 21. el pimiento picado y sazónelos con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 45 minutos. la cebolla. sal. 2 cucharadas de perejil picado. ajos. . Decore con mayonesa cada apio y sirva. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. 2 cucharadas de ají colorado molido. Acompáñelo con salsa de ají molido. 20. sal y pimienta al gusto. 1/2 taza de vinagre. agréguele el perejil picado. APIO A LA MAYONESA (6 porciones) Ingredientes: 1 cabeza de apio pequeña. Pique los huevos y repártalos sobre el apio. ALCACHOFA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. 2 tazas de mayonesa. 1 cebolla picada finamente. páselas por agua caliente. Mezcle el resto de los ingredientes en un tazón. sazónelas con sal y pimienta. Hojas de lechuga para decorar. introduzca el pescado y déjelo macerar una hora. 6 corazones de alcachofa sancochada. pimienta y aceite. córtelo en cuadrados de 3 cts. 1 pimiento picado. Distribúyalas en una fuente decorada con la lechuga y las rodajas de tomate.31 19. Luego agregue la mayonesa y mezcle bien. Preparación: Limpie el tollo. ANTICUCHOS DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo de tamaño mediano. Preparación: Corte el apio en tiras delgadas. 3 tomates medianos.

32 Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla. 1 Kg. orégano. Fría las salchichas y sírvalas encima del arroz. Deje en el fuego hasta que el arroz se granee. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de vinagre. el cubito de caldo de carne y deje por unos minutos que se cocine. sal y pimienta al gusto. Añada un poco de agua (hirviendo). Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 cebolla picada. 1/4 taza de pan rallado. 6 salchichas. Al terminar. de arroz. 4 tazas de agua. incorpore la pasta de tomate. Añada las verduras. ½ Kg. 4 tazas de agua o la medida de su preferencia. 1 zanahoria picada. 1 cubito de caldo de carne. 1 pimiento cortado en rajas. los ajos. luego. 1 huevo. 1/2 Kg. ½ taza de arvejas. 23. salpimentar al gusto. 8 aceitunas en trozos. Haga hervir esta preparación unos minutos y ya para servir. el ají y el orégano. el arroz. 2 cubitos de sazonador curry. 1 cebolla picada. de carne molida. agregue la carne en trocitos. 22. de carne de chancho. sal y pimienta. déjelo cocer y sazone. ARROZ A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 24. 1 col mediana. Tiempo de preparación: 20 minutos. . ARRIMADO DE COL Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de pasta de tomate. ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 Kg. Agregue la col cortada a lo largo. Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla picada. 1 cucharada de ajo molido. 1 cucharada de ajo. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. de arroz. agregue el agua. 1 ½ cucharadita pequeña de ajo molido. agregue el vinagre y las aceitunas.

4 cucharadas de Salsati Maggi. 1 caja de fideos cabello de ángel. Incorpore el arroz y déjelo también hasta que se dore. en un recipiente ponga la carne. Aparte. Finalmente agregue el agua. 1 cucharada de ajo molido. queso parmesano al gusto. Sirva el arroz acompañado de las chuletas fritas. ARROZ ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de margarina. el huevo. 1 taza de champiñones cortados en láminas. Agregue los cubitos de sazonador curry dejando que se disuelvan. Tiempo de preparación: 15 minutos.33 Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo (evitando se queme). ½ cucharadita pequeña de orégano. Sirva el arroz acompañado de las hamburguesas. Tiempo de preparación: 20 minutos. Mezcle bien. el pan rallado y sazone con sal y pimienta. mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. 100 gramos de jamón cortado en tiras. 2 tazas de arroz. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 2 tazas de agua. 25. Sazone con sal al gusto y deje que se cueza a fuego bajo hasta que el arroz este graneado. 6 chuletas de cerdo. incorpore el arroz y el agua. 3 tazas de arroz. Preparación: En una olla al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. Tiempo de cocción: 35 minutos 26. la cebolla. 3 tazas de agua hervida. agregue la sal. el palillo y el cubito de caldo de gallina. forme hamburguesas y fríalas en aceite bien caliente. Tiempo de cocción: 40 minutos. una vez lista incorpore los fideos partidos en trozos y déjelos en el fuego hasta que se doren. sal al gusto. ARROZ CAMPESTRE (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de palillo. . 1 cucharadita pequeña de tomillo. 1 cebolla picada.

rocíelo con queso parmesano. Una vez listo. Retírelos. de arroz cocido. dejando que el arroz se fría un poco y sirva enseguida. 1 cucharadita pequeña de aceite de ajonjolí. ARROZ CHAUFA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de ajo. ½ cucharadita pequeña de canela en polvo. el jamón. de arroz. 150 gramos de cerdo asado con salsa de ostión (chasiu). agregue aceite y fría el ajo con el cubito de caldo de gallina y el pollo. agregue la cebolla china y el kion. 6 ramitos de cebolla china picadas. el Salsati Maggi. 3 huevos en tortilla. ½ atado de ajo chino. Deje en el fuego por unos minutos. Mezcle bien. 1 pechuga de pollo picada. el tomillo. Preparación: En una sartén grande al fuego. Mezcle bien e incorpore el arroz. 150 gramos de pollo picado. Sillau o Soy Sauce al gusto. 10 colas de camarones fritos. ½ atado de cebolla china.34 Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y sofría los champiñones con el ajo y la cebolla. 1 cubito de caldo gallina. 6 huevos. ponga un poco de aceite y vierta los huevos. el caldo de gallina. Luego. 1/4 taza de aceite. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado al momento de servir. deje que se enfríe completamente. 27. incorpore las carnes. uno a uno. las tortillas . 2 cubitos de caldo de gallina. Aparte en una sartén grande agregue un poquito de aceite y fría el kión. Preparación: Prepare el arroz con el cubito de caldo de gallina y las medidas de agua de su preferencia. 1 pedazo de kion machacado. ½ Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. batiéndolos en la misma sartén hasta que estén cocidos. Sillau al gusto. deje que doren unos minutos. el orégano. 28. ARROZ CHAUFA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. agregue el arroz con los cubitos y el Sillau (salsa de soya). 1 cucharadita pequeña de kion molido. Tiempo de cocción: 40 minutos.

Tiempo de cocción: 15 minutos. la leche. de arroz graneado. Derrita en una cacerola la margarina. 3/4 taza de queso parmesano. ARROZ CON ACEITUNAS Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. Sazone y agregue la leche. añada el arroz y las aceitunas. 350 gramos de aceitunas de botija (negras) licuadas. Al momento de servir. huevos duros. el queso y los huevos picados. Sazone con aceite de ajonjolí y la canela china. perejil picado. con el ají y la sal. sal y pimienta. 1/2 cucharada de ajos molidos. la sal y la pimienta. ají molido al gusto. sal y pimienta. tápelo y déjelo por unos minutos en el fuego. el ajo chino. 31. cubriéndolo con esta salsa. 2 huevos duros picados. 29.35 picadas. SALSA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. Preparación: ARROZ: Caliente la manteca y dore los ajos. 30. de arroz. incorpore la harina. 6 alcachofas sancochadas. añada las alcachofas picadas (retire la comida de las hojas con una cucharita y los corazones limpios píquelos en trocitos). Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. 1/2 Kg. ARROZ CON ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. 2 tazas de leche. cuando esté cocido el aderezo. 1 cebolla picada. Moldeé el arroz. decórelo con las colas de camarón. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 3 1/2 tazas de agua. el arroz frío y el sillau. durante un momento y luego agregue la cebollita china. Moldeé el arroz y cúbralo con la salsa de queso. 2 cucharadas de harina sin preparar. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. Mezcle bien con la ayuda de un tenedor. Decórelo con perejil. Retire y agregue el queso parmesano. Tiempo de preparación: 15 minutos. los ajos. Tape la olla y deje que se cocine por 20 minutos. la sal y la pimienta permitiendo que hiervan durante 1 minuto. ARROZ CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: . 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1/2 Kg.

Deje reposar unos minutos y sirva enseguida. ají. agregue los calamares en redondeles y continúe el cocimiento. 2 ½ tazas de poro cortado en rodajas delgadas. las arvejas y el agua. 2 tazas de arroz. sazone y agregue las arvejas. . 4 cucharadas de perejil finamente picado. dejando que cocinen unos minutos. incorpore al arroz los ingredientes restantes y mezcle bien. fría la cebolla y el ajo. 1 cucharada de culantro picado. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. 32. fría la cebolla y ajos. pimiento en tiras. 1 ½ cucharadita pequeña de ajos molido. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. 4 cucharadas de aceite. vuelva a mezclar bien. 1/4 Kg. 1 cucharada de ají molido. 2 cubitos de caldo de gallina. 4 tazas de agua (o la medida de su preferencia). 2 cucharadas de aceite y el agua. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cebolla chica picada. ARROZ CON ATÚN Y PORO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de arroz. de arvejas. Cuando empiece a secar. ARROZ CON CALAMARES Ingredientes: 2 cucharadas grandes de aceite. 1 taza de arvejas. agregue el atún y el pimiento. 1 pimiento en tiras. 1 lata de atún y 1 pimiento picado. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. pelado y picado. Preparación: Prepare el arroz con los cubitos de caldo de gallina. Sirva enseguida. 1 cebolla picada. Preparación: Limpie los calamares. 2 docenas de calamares. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite con la mantequilla. culantro picado.36 2 cucharadas de aceite. Eche el agua con el jugo de limón y cuando rompa el hervor. Aparte. Añada los cubitos de caldo de gallina. sal y pimienta. 3 tazas de arroz. Una vez listo. deje reposar por unos minutos y sirva. caliente el aceite restante y sofría el poro por unos minutos. tape la olla y deje que cueza a fuego lento. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 latas de atún escurridas. Añada la “tinta del calamar’. incorpore el curry y el arroz. 33. ponga el arroz. 4 tazas de agua. 1 cucharadita pequeña de curry. 2 cucharadas de mantequilla. 2 ½ tazas de tomate maduro.

Caliente el aceite y la margarina. el ají y la sal. Agregue las arvejas. de camarones medianos. 34. 35. Nuevamente va a la olla y agrega las colitas de los camarones dejándolos hervir por otros 3 minutos. Preparación: Lave los camarones. las gotas de limón y cuando rompa el hervor. Tiempo de cocción: 30 minutos. los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. Añada los huevos picados y leche. 1 cucharada de pasta de tomate. licúelo. incorpore los calamares y sirva cuando esté listo. tomate. 1 taza de leche evaporada. pasta de tomate. el arroz dejando en el fuego hasta que granee. sal y pimienta al gusto. 1/4 Kg. 2 cucharadas de aceite. Fría los ajos. 2 cucharadas de culantro molido. fría la cebolla. ARROZ CON CAMARONES Ingredientes: 1 Kg. 2 latas de tomates enteros pelados y picados. el culantro y sazone con sal y pimienta. de cebolla muy picada. por 10 minutos. 2 docenas de calamares limpios y cortados en rodajas. Unos minutos antes de terminar la cocción. de arvejas. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. 4 huevos duros picados. Agregue el caldo de los camarones (4 tazas). 1 cucharada de jugo de limón. 1 cucharadita pequeña de ajo molido al gusto. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ajos.37 NOTA: La tinta del calamar viene en una bolsita pequeña que se ubica en el cuerpo del animal. separe las colas y sancoche las cabezas en agua con sal que las cubra. añada el arroz. ARROZ CON CARNE (6 porciones) . 1 cebolla picada. Cuando esté cocido. ¼ de Kg. Preparación: En una olla al fuego. 2 cucharadas de ajo molido. luego agregue el ají panca. 4 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 20 minutos. 4 tazas de arroz. se extrae y cuela en el aderezo. sal y pimienta. Sirva moldeando el arroz y cubriéndolo con esta salsa. SALSA: 4 cucharadas de margarina. 2 pimientos. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. ARROZ CON CALAMARES (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de aceite. 36. Licúelas y cuélelas después. 3 cucharadas de ají panca. 3 tazas de arroz. Añada el jugo de limón.

1/2 Kg. incorpore la pasta de tomate. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido si es necesario añada más agua durante a cocción. 1/2 tomate entero pelado (picado). 6 tazas de carne de chancho (1/2 Kg. 2 cubitos de caldo de carne. Ponga nuevamente la carne al fuego con las arvejas. Deje en el fuego por unos minutos y luego añada las verduras. sal y pimienta. la carne y el agua hasta que la carne este cocida. Tape la olla y cuando empiece a secar. Cuando este lista. 1 taza de choclo desgranado. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 pimiento grande en tiras. de arroz. ½ taza de zanahoria picada. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/4 taza de culantro deshojado. Cuando hierva. 1 cebolla picada. el cubito de caldo de carne. 4 tazas de agua (o las medidas de su preferencia). 3 tazas de arroz. 3 plátanos de la Isla en mitades. luego. de carne para guiso cortada en trozos. 1 cubito de doble caldo de gallina. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/3 taza de manteca. 2 cucharadas o más de ají molido. 1/2 cucharada de ajo molido. 1 Kg. 3 tazas de agua donde hirvieron los choros. los ajos. 37.38 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 25 minutos. sal. 1/4 Kg. Tiempo de cocción: 40 minutos. 2/3 taza de cebolla picada. ½ taza de arvejas. Forme el aderezo con cebolla. 38. 2 1/2 tazas de agua. de arvejas. ají al gusto. sirva enseguida. el choclo y luego el agua. Preparación: . 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. Retire. pimienta y el ají. agregue el arroz y el culantro. de arroz. 1 cucharada de ajo molido. sal y pimienta. 3 cucharadas de culantro molido. comino. ARROZ CON CHANCHO Ingredientes: 2 cucharadas de manteca. 4 docenas de choros. Preparación: Derrita la manteca y fría bien los trozos de chancho. acomode el plátano. añada el arroz. ½ Kg. 1 cebolla picada.). 3/4 taza de arvejas (sancochadas). Ya graneado el arroz.

3 cucharadas de aceite. 1 taza de hojas de culantro (licuadas). la pasta de tomate. Tape la olla y deje que hierva 15 minutos. ají verde en tiras. ají en tiras y el choclo. Tiempo de preparación: 10 minutos. comino. añada el culantro. Mida 6 tazas. sal. Cuando esté cocido. 1 cubito de caldo de gallina. pimienta y tomate. 2 ajíes verdes cortados en tiras. 1 cebolla picada. 1/2 taza de choclo desgranado. luego escúrralos. el culantro. ají. Cuando hierva. comino. el ajo molido. 4 docenas de choros. Incorpore el arroz y deje hasta que este graneado. pulpo pre-cocido). Caliente la manteca y fría la cebolla. deje que cueza 5 minutos. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES (Atamalados) Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. sal. ½ Kg. 3 tazas de arroz. 1 pimiento. la arveja. Cuando esté cocido. Limpie los choros. Retírelos y cuélelos. sal y pimienta al gusto. una el pimiento. conchas. ARROZ CON PATO . cebolla. Tape la olla y deje cocer 17 minutos. langostinos. 40. 3/4 taza arvejas (sancochadas). 41. 39. de mariscos surtidos (calamares. de arroz. Mezcle con el arroz y sírvalo acompañado con salsa de cebolla. sal y pimienta. ají molido al gusto.39 Sancoche los choros en agua. el pimiento y el jugo de limón. 1/2 cucharada de ajos molidos. ½ taza de arvejas. Caliente la manteca y fría los ajos. añada el caldo y cuando hierva. Preparación: Lave los choros y póngalos a hervir con agua que los cubra. 2 pimientos cortados en tiras. ajos. Tiempo de cocción: 40 minutos. Agregue los choclos y arvejas. 4 cucharadas de culantro en hojas. el pimiento. sazónelos con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. agregue el cubito de caldo de gallina. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de ajo molido. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. agregue el arroz. 1 Kg. 6 tazas de caldo de choros. 3 cucharadas de pasta de tomate. añada 3 tazas del caldo de choros. agregue el arroz. Preparación: Sancoche los choros en un litro de agua. Cuele bien el caldo y mida 3 tazas. Limpie bien los choros. salpimentar al gusto. ARROZ CON MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. Añada los choros y arvejas dejando que cueza 2 minutos más. comino. Pase todos los mariscos por la harina. el caldo.

1/2 taza de vino blanco. acomode el pescado encima. añada el arroz. añada al aderezo las arvejas. 1 pimiento. añada . 1 hoja de laurel. y en esta grasa. 2 tazas de arroz. sal. retírelas. 1 taza de culantro molido. 3 tazas de arroz. en esta misma grasa. la sal. pimiento. la pimienta y el comino. 1 taza de cerveza negra. el culantro. arvejas cocidas. ajos. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. ARROZ CON PESCADO Ingredientes: 1/3 taza de margarina. 42. Agregue las arvejas y sírvalo enseguida. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Derrita la margarina y fría la cebolla. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. el ají. dore la cebolla. tomate. cuando rompa el hervor. 1/4 Kg. sal y pimienta. vino. 1/3 taza de hongos. 1/2 taza queso parmesano. 3 tazas de agua. Agregue las presas. Una el agua con la cerveza. 1/2 cucharadita pequeña de comino. pimienta. 1 Kg. Cueza todo a fuego lento y cuando comience a secar. los ajos. comino. 3 1/2 tazas de caldo de pescado. caldo y arroz. el pisco y deje hervir hasta que el ave esté tierna. ARROZ CON POLLO Ingredientes: 1 pollo en trozos. pimienta y pimentón. fría la cebolla. sal. 1 cebolla picada. ají al gusto. hierva estos en agua para obtener 3 1/2 tazas de caldo. sepárele la cabeza y el espinazo. 1 copita de pisco. 43. Sirva espolvoreando el queso parmesano. 2 tomates enteros pelados (picados). de arvejas (cocidas). sal. 1/3 taza de manteca. 2 tazas de arroz. 3/4 taza de cebolla picadas. sal y pimienta. 1 taza de hojas de culantro licuadas. 3/4 taza de arvejas. Preparación: Limpie el pescado. 4 dientes de ajo. pimienta. 1 ají verde en tiras. 1 cebolla picada. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas. Cuando esté cocido. comino. ají. cuando esté cocido. 3 tazas de agua. de pato en presas. ajos. ají molido al gusto. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas de pollo. Tape la olla y déjela cocer 17 minutos a fuego lento. 1 1/2 Kg. pimientos y hongos licuados. 2 ajíes verdes en tiritas.40 Ingredientes: 1/3 taza de manteca. pescado blanco.

2 ajíes amarillos cortados en tiritas. ARROZ CON SALCHICHA Ingredientes: 1/4 Kg. sal y gotas de limón. 1 cebolla grande picada. los ajos. 1 pimiento grande cortado en tiritas. las arvejas el pimiento y el ají. 1 taza de culantro molido. 6 presas de pollo. Sirva enseguida. 2 cucharadas de pasta de tomate. ají en tiritas y deje hervir a fuego lento por 17 minutos. agregue el arroz. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. el pimentón. de salchicha tipo italiano. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. las arvejas y el choclo. 1 cebolla picada. 1 cucharada de manteca bien colmada. 1/4 Kg. incorpore las salchichas peladas. ARROZ CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. lavado y seco. luego agregue las arvejas. 46. de arroz. Deje cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido. ají fresco en tiritas. 3 tazas de arroz. sal y pimienta. 1/2 taza de manteca. 45. 1 taza de arvejas. acomode las papas. 1 cubito de doble caldo de carne. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore las presas y retire. de arvejas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. la pimienta. incorpore la pasta de tomate. ARROZ TAPADO Ingredientes: 1/2 Kg. 44. 1 lata de . los cubitos de caldo de gallina. la cerveza. 4 tazas de arroz. sal y pimienta. sazone con sal y pimienta. el agua. luego añada el agua y cubito de doble caldo. Preparación: Caliente la manteca y fría la cebolla. Hierva 10 minutos con la olla tapada. Luego añada el culantro. las presas de pollo y el arroz. 2 tazas de cerveza negra. En ese mismo aceite.41 las presas y ají en tiritas. Cuando el aderezo esté cocido. 6 papas amarillas peladas. Cuando hierva. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de ajos. 1/2 taza de choclo desgranado. fría la cebolla con los ajos. la sal y la pimienta. 3 tazas de agua. añada el arroz.

Desmolde esta preparación sobre un plato. 1 cucharada de perejil picado. Moldeé el arroz. 1/4 de tomate entero pelado (picado). los huevos y el perejil. encima coloque una capa de la preparación anterior y nuevamente otra capa de arroz presionándolo bien. 200 gramos. RELLENO: 1 lata de atún. de carne molida. 1 cucharadita pequeña de perejil picado y unas ramitas de perejil. las aceitunas. ARROZ TAPADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1/2 taza de cebolla picada. ajos y sal al gusto. 2 cucharadas de pasas. ponga una cucharada de la mezcla anterior y más arroz. 2 1/2 tazas de agua. Vacíe una parte del arroz en un pírex grande o varios individuales. agregue el tomate. 2 latas de tuco. sal. Decore con una raja de huevo duro. dejando en el fuego por unos minutos y moviendo constantemente. tape la olla y deje que cueza a fuego lento por 17 minutos. comino. Ponga en una sartén el doble tuco. Preparación: Granee el arroz con manteca. cuando esté listo el aderezo. Fría en una sartén la cebolla. sal al punto. Agregue el tuco. 1/3 taza de aceitunas picadas. 47. 50 gramos de aceitunas picadas. comino. 2 huevos duros en rajas. aceitunas y perejil picado. Sirva caliente.42 doble tuco. las pasas. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore la carne. agregue la sal. 50 gramos de pasas (previamente remojadas en agua). caliente el arroz y ponga una capa en un tazón pequeño aceitado y bien presionando. las aceitunas y el perejil. ARROZ TAPADO DE ATÚN Ingredientes: 2 1/2 tazas de arroz. Cuando hierva. Aparte. 2 huevos duros. el agua (la misma cantidad que el arroz) y el jugo de limón. una el atún desmenuzado. 2 huevos duros picados. Preparación: Lave bien el arroz y mídalo. 1/2 taza de aceite. 48. pimienta. Retire y agregue 1 huevo duro picado. Caliente la manteca y fría los ajos. 6 aceitunas de botija picadas. manteca. sal al gusto. 3 tazas de arroz (cocido). 2 cucharadas de perejil picado. pimienta. añada el arroz. Encima va el . ½ cucharadita pequeña de ajo molido. pasas.

En una bandeja rectangular (honda) coloque una capa de arroz. Al momento de servir. 2 cebollas picadas.43 relleno de atún luego el arroz. ARROZ VICTORIA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. espolvoreé con el queso parmesano y el perejil. las verduras. deje que se sofría un poco. agregue el agua y dejando en el fuego hasta que el arroz esté graneado. 3 tazas de agua. los cubitos de caldo de verduras. añada el arroz y el cubito de caldo de gallina. salpimentar si es necesario. 1 taza de choclo. Sirva enseguida. luego una de salsa de pollo y repita el mismo procedimiento espolvoreando el queso parmesano. 50. luego incorpore la pasta de tomate. 2 tazas de arroz. Tiempo de preparación: 15 minutos. incorpore la alcachofa.). 1 lata de pasta de tomate. las pechugas de pollo dejando en el fuego hasta que hierva (y permitiendo que se evapore toda el agua). 2 cucharadas de queso rallado. Desmolde y adorne con rodajas del otro huevo duro y ramitas de perejil. Guiso: 3 cucharadas de mantequilla. 2 pechugas de pollo sancochadas y deshilachadas. 49. el agua. 1 cucharada de perejil picado. 4 tazas de agua. 1 taza de arvejas. Aparte prepare el guiso poniendo en una olla la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. 3 alcachofas grandes cortadas en trozos. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cebolla picada. ponga el aceite y salteé el arroz. . 3 cubitos de caldo de verduras. 2 cucharadas de ajo molido. Tiempo de cocción: 20 minutos. ARROZ VERDE DELICIOSO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 taza de agua. Sirva caliente. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. 1 cubito de caldo de gallina. el agua. Preparación: En una olla al fuego. 3 tazas de arroz. 1 taza de vainitas. sal y pimienta al gusto. 1 sobre de queso parmesano (+ o – 40 gramos. el cubito de caldo de gallina. Preparación: Ponga en una olla la mantequilla.

Preparación: Ponga a sancochar las arvejas en agua hasta que las cubra. Preparación: . 1 lechuga pequeña cortada en tiras bien delgadas. Luego incorpore las arvejas. ASADO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 1 pieza de asado de 1 Kg. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la crema de champiñones con la leche evaporada. los champiñones. Incorpore las arvejas y el tuco. aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo añada el cubito de caldo de gallina y mezcle bien. Una vez lista. retírela y déjela enfriar. 3 cucharadas de aceite. 52. Tiempo de preparación: 15 minutos.. déjelo en el fuego hasta que espese moviéndolo de vez en cuando. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de Preparación: 10 minutos. 1 zanahoria cortada en palitos. ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 tazas de arvejas sancochadas. 2 cubitos de caldo de carne (desmenuzados). 1 cucharadita pequeña de pimienta. llévela a fuego suave y déjela hervir moviendo constantemente. la papa y la lechuga. 3 tazas de leche evaporada (diluida). de arvejas partidas (remojadas desde el día anterior). 1 taza de champiñones cortados en láminas. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 lata de tuco X 245 gramos. de papa sancochada cortada en cuadraditos. 1 cebolla picada. ARVEJAS A LA FRANCESA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 53. Salpimiente si fuera necesario y deje reposar unos minutos. 3 cucharadas de ajo molido. ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de comino. luego sirva. 4 cucharadas de ají panca molido. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 cucharada de ajo molido.44 51.

el bacalao y el agua. luego se meten al horno por unos minutos y así podrá sacarles la cáscara fácilmente). sirva el puré y coloque encima las tajadas de asado. 2 o 3 pimientos (los pimientos naturales se deben embadurnar con aceite. pimienta. Cocine todo hasta . 4 cubitos de doble caldo de carne. sal (opcional). Preparación: Lave el bacalao que ha sido remojado desde la noche anterior. ajos. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. sal y pimienta. el ajo. pasta de tomate. el laurel. prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. la pimienta y el comino hasta formar una masa. 2 cucharadas pequeñas de ají mirasol molido. 1 cucharada de pasta de tomate. Ponga el asado en una olla. 4 dientes de ajo. 1 1/2 taza de aceite. 55. Mezcle el cubito de caldo de gallina con el ají panca. 1 Kg.45 Haga pequeñas perforaciones a la pieza de asado con la ayuda de un cuchillo. Aparte. agua (8 tazas). 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. Una vez sancochado retírelo y córtelo en rebanadas. o deshiláchelo. de bacalao. 6 tomates enteros pelados. Tiempo de cocción: 1 hora. córtelo en trocitos chicos. 1 cucharón de agua. Una las papas y arroz cuando hierva el agua. Ponga las papas cortadas en dados y cocine todo bien. cúbralo con agua y déjelo en el fuego hasta que este sancochado. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). 1 ramito compuesto de hierbas aromáticas. de papas. luego agregue el ramito de hierbas aromáticas. 3/4 taza de arroz. Dore en aceite los ajos y la cebolla picadas. doble caldo y hierbabuena. agua. tomate. 3 papas blancas peladas y partidas en cuatro. 1 cebolla (regular tamaño). Introduzca esta preparación en las perforaciones del asado y tape las perforaciones con un pedazo de zanahoria. ASADO DE PAPAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Agréguele los pimientos y deje un rato más a fuego lento. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. BACALAO A LA ESPAÑOLA Ingredientes: 1 Kg. pimentón. 3 a 4 hojas de laurel. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. 1 ramita de hierbabuena. Tiempo de preparación: 20 minutos. Agregue el ají. Sáquele espinas y piel. Cocine todo a fuego lento y sirva enseguida. sal y pimienta. 54. agrégueles los tomates en conserva y saltéelos un momento. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla.

el choclo y la mayonesa. el pollo. 100 gramos de queso fresco. 1 cubito de caldo de carne. así es que hay que tener cuidado al condimentarlo y probarlo de antemano. 4 rodajas de limón. 1 cucharada de vinagre blanco. Tiempo de cocción: 10 minutos. Sazone las betarragas con sal y pimienta y rellénelas con la mezcla anterior. 1 cucharada de ajo molido. BERENJENAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de berenjenas cortadas en dados con cáscaras. Tiempo de preparación: 15 minutos. cuando estén listas retírelas y déjelas enfriar. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 taza de choclo sancochado. NOTA: Para que el bacalao salga jugoso y blando. Deje reposar por unos minutos y sirva. . cocínelo con abundante aceite. BETARRAGA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 6 betarragas grandes. si fuera necesario. retírelas y viértalas en un recipiente. 1 cebolla picada (bien lavada). Preparación: En una sartén al fuego ponga las berenjenas y saltéelas moviéndolas de vez en cuando hasta que estén ligeramente doradas. 1 cucharada de pasta de tomate. el cubito de caldo de carne y deje que se cueza durante 5 minutos. 56. 2 cubitos de caldo de gallina. Muchas veces no necesita ponerle sal. 1 pimiento cortado en dados. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. 1 cucharadita pequeña de orégano. Puede agregar garbanzos. Agréguele más agua. Cuando estén listas. Incorpore agua hasta que las cubra. 1 pechuga de pollo sancochado y deshilachado. Mezcle la betarraga picada con la cebolla. incorpore los demás ingredientes y mézclelos ligeramente.46 que se reduzca un poco la salsa y se note que están cocidos el bacalao y las papas. Preparación: Sancoche las betarragas en agua con los cubitos de caldo de gallina. 57. Pele y retire con mucho cuidado el centro de la betarraga y córtela en cuadraditos. pero estos deberán estar cocidos de antemano.

de papas sancochadas. las yemas de los huevos duros y sazone con sal y pimienta. 8 aceitunas negras. Mezcle bien y forme bolitas medianas. sal al gusto. 59. ½ taza de mayonesa. BOLITAS DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de espinaca cocida y picada. ½ pimiento cocido y cortado en tiras. ½ taza de arvejas sancochadas. páselas por la clara de huevo picada. incorporando la pasta de tomate.47 58. 150 gramos de espinaca sancochada. ají molido al gusto. de bistec. 1 taza de mayonesa. 4 cucharadas de perejil picado. 3 huevos duros. Preparación: Vierta la espinaca en un recipiente. Finalmente agregue las verduras y mezcle bien. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 Kg. 1 ½ Kg. los bistecs y el agua. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadas de aceite. BISTEC A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla mediana cortada a la pluma. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. BOMBAS ALEGRES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 3 cucharadas de leche evaporada pura. 2 tazas de lechuga. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cucharadas de cebolla picada. ½ taza de aceite. Tiempo de cocción: 30 minutos.. ¼ de taza de agua. hojas de lechuga. 2 cucharadas de pasta de tomate. agregue la mitad de la mayonesa. Sirva acompañado con arroz blanco. sal y pimienta al gusto . Sirva encima de las hojas de lechuga y decore con la mayonesa restante y el perejil. 2 cucharadas de ajo. 60.

amase bien y deje reposar por unos minutos Pique la espinaca y póngala en una olla junto con la cebolla. Forme bolas de regular tamaño. 3 cucharadas de aceite. 62. una vez que se deshaga. BRÓCULI A LA VINAGRETA (6 porciones) Ingredientes: 1 bróculi pequeño cocido y cortado en ramitos. Agregue la mitad del aceite. póngalas sobre las hojas de lechuga y decore con la mayonesa.48 Preparación: Prepare el puré de papas con la mitad del líquido que indica en la caja. la sal y la pimienta. Aparte una el vinagre. la leche evaporada y el resto del aceite. BRÓCULI EN SALSA (6 porciones) Ingredientes: 6 racimos de bróculi sancochado. 1/4 cucharadita pequeña de nuez moscada.. Tiempo de cocción: 10 minutos. moviendo todo constantemente hasta que quede todo bien mezclado. el agua. Distribuya el bróculi en platos individuales y báñelos con la salsa preparada. 100 gramos de jamón picado. déjela enfriar y mézclela con la papa. Tiempo de preparación: l0 minutos. el queso y el jamón y mézclelos bien. 200 gramos de queso fresco cortado en cubitos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente. 1/4 taza de vinagre. 1/4 taza de agua. sal y pimienta al gusto. la sal y la pimienta mezclándolos bien. 5 cucharadas de jugo Maggi. Preparación: Ponga en un recipiente el bróculi. . 61. Distribuya la ensalada sobre platos individuales y vierta encima la preparación anterior. el aceite. incorpore la crema de leche. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 30 minutos. Una vez lista retirar. aderécelo con el ají. la nuez moscada. Preparación: Ponga en una olla al fuego un poco de aceite y fría el cubito de caldo de gallina. el jugo Maggi.

bata los huevos sazonados con sal y pimienta. deje enfriar y desmolde. Mezcle bien y vierta en un molde previamente embadurnado con mantequilla y enharinado. de espinaca cocida y picada en juliana. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue la harina hasta que se dore un poco. Aparte. 4 cucharadas de pan rallado o molido. 2 cubitos de caldo de gallina disueltas en ½ litro de agua. nuez moscada y pimienta. mitad leche). espolvoree el queso parmesano y esparza la mantequilla en trocitos.49 63. el pan molido y sazone con sal. lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Preparación: Distribuya las espinacas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. 1 cucharada de mantequilla. deje que se enfríe un poco y sirva. BUDÍN DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Retire. 3 huevos. 64. Mezcle los huevos con la leche evaporada. sal y pimienta al gusto. Agregue el caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. 3 huevos batidos. ½ taza de leche evaporada. 4 cucharadas de queso parmesano. Vierta esta preparación sobre las espinacas. 2 latas de atún escurrido. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de cocción: 1 hora. agregue el atún la salsa preparada anteriormente y el pan rallado. Lleve a horno de 300 F (150° C) durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio. Una vez listo retire. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. Tiempo de preparación: 20 minutos. nuez moscada rallada. moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. (mitad agua. . BUDÍN DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 6 cucharadas de pan molido. 4 cucharadas de harina.

ponga encima el pollo y vierta la salsa. Coloque el bróculi en un recipiente resistente al calor. 66. 1 pechuga de pollo cocido y cortado en trozos. de bróculi sancochado. arroz. BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Preparación: Mezcle la crema de pollo con la mayonesa y el jugo de limón. 2 huevos. Vierta en una fuente aceitada. sal y pimienta. cúbralo con el queso. 1 cubito de caldo de gallina. yucas. Mezcle muy bien y salpimiente si fuera necesario. CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 67. 1 cucharada de ajos molidos. 1 taza de salsa blanca. 3 cucharadas de queso parmesano. 1 cubito de doble caldo de carne. 1/3 taza de mayonesa. Sírvalo con papas doradas. frijoles. 1 cucharada de jugo de limón. ponga el aceite y fría la cebolla. Retire. . ¾ de taza de pan rallado. 1 cabrito de 5 a 6 kilos de peso. Unte bien con este preparado todo el cabrito por dentro y fuera. etc. incorpore el cubito de caldo de gallina. Preparación: Mezcle en un tazón el aceite con la sal. 4 zapallitos pelados y picados. el cubito de doble caldo de carne (deshaga con el tenedor). sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego. la salsa blanca y los huevos batidos. CABRITO AL HORNO Ingredientes: ½ taza de aceite. deje enfriar un poco y sirva. Agregue el pan.50 65. pimienta ajos. colóquelo en una asadera y hornéelo a 175º C (350º F) por más o menos 1 hora y media. 1/2 cebolla picada. 4 tazas de crema de pollo preparada (1 sobre). Lleve a horno de 350º F (150º C) durante 25 minutos o hasta que esté dorado. 1 taza de queso parmesano. los zapallitos y deje en el fuego mediano durante 10 minutos (hasta que se haya deshecho un poco el zapallito). espolvoreando el queso parmesano y llevando al horno de 35Oº F durante 15 minutos (o hasta que gratine).

6 caiguas. 100 gramos de aceitunas picadas. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 6 caiguas grandes. 1 tomate entero pelado (picado). 70. el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 1/2 Kg. 68. 2 cucharadas de ajo molido. 2 huevos sancochados cortados en rebanadas. Tiempo de cocción: 30 minutos.51 Tiempo de preparación: 20 minutos. deje enfriar y rellene cada caigua. Aparte en una sartén al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. Mezcle bien y retire del fuego. ají molido al gusto. las pasas y los huevos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 300 gramos. una vez lista. 6 caiguas despepitadas. las aceitunas y el pan. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. 3 tazas de agua. 69. el ajo. de carne de chancho molida. 1 cebolla. Mezcle bien. agréguele el tuco de carne. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 5 cucharadas de aceite. sírvalas con arroz blanco. las pasas. 2 cubitos de caldo de carne. ½ taza de aceitunas. 2 panes remojados en tres tazas de leche. agregue la carne. Póngalas en una olla y agregue el agua. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 250 gramos de cebolla picada. 2 latas de tuco de carne. de carne molida. 2 cucharadas . Déjelas en el fuego hasta que están sancochadas. ½ taza de pasas. Preparación: Corte los extremos de las caiguas crudas y retíreles las semillas. Rellene cada caigua y póngalas a sancochar. 1 cubito de caldo de carne. Tiempo de preparación: 20 minutos. Una vez listas. 1 Kg. 100 gramos de pasas. 3 cucharadas de pasta de tomate. los cubitos de caldo de carne. de carne molida. 1 huevo. CAIGUAS RELLENAS Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Incorpore las aceitunas. la pasta de tomate. 2 cucharadas de pasta de tomate.

2 rebanadas de pan remojado en leche y licuado. 50 gramos de tallarín grueso. 3 cucharadas de culantro picado. Al momento de servir. límpielos y viértalos en el caldo. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 huevos. rocíe la cebollita china. la sal y la pimienta en aceite. Cuando estén listos. Aparte en una sartén ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con el ajo. retire los choros. 1 rama de apio. Preparación: En una olla ponga el agua y deje que hierva. ½ cubito de doble caldo de carne disuelto en ¾ de taza de agua hirviendo. CALDO DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua.52 de pasas. sal al gusto. ½ taza de cebollita china picada (la parte verde). sal al gusto y deje por unos minutos. sal y pimienta. 4 cubitos de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 72. los choros. 1 cucharada de perejil. Al momento de servir. Dore la cebolla con los ajos. el tomate. Vierta este aderezo al caldo y póngalo al fuego hasta que hierva. Preparación: Corte uno de los extremos de las caiguas. . 3 cucharadas de cebolla picada. añada el caldo y deje que cuezan a fuego lento hasta que estén tiernas. quíteles el caparazón. incorpore la pasta de tomate. luego límpielas. el apio y el kión. 1 docena de choros. Preparación: En una olla al fuego ponga el agua. Tiempo de preparación: 10 minutos. Deje que hierva hasta que los choros se abran un poco. el ají. agregue los cubitos de caldo de gallina y el tallarín. 1 pedazo de kión. Acomódelas en una olla que contenga el resto del relleno. Con esta mezcla rellene las caiguas. Cuando esté cocido. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. Deje hervir hasta que el tallarín este sancochado. CALDO DE CHOROS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. 71. agregue la carne molida. Una vez sancochado agréguele los huevos batidos. agregue el culantro. pan huevo. pasas y perejil.

Tiempo de cocción: 15 minutos. agregue la pasta de tomate el agua. 1 cucharada de pasta de tomate. añádale el tomate. ½ tomate entero pelado (picado). 2 pepinillos encurtidos cortados en rodajas. 1 hoja de laurel. deje que cueza hasta que esté a punto. ají molido al gusto. 4 rebanadas de pan sin corteza con mantequilla. 1 rama de apio. el apio. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 pedazo de kión. ají. 1 cebolla grande. de cabezas. CALDO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. hasta que esté concentrado y cuele. el kión y los choros. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido.53 73. 1 cucharada de ajo molido. laurel. CANASTITAS DE TOMATE (4 porciones) Ingredientes: 4 tomates medianos. elimine la espuma cuando hierva y deje que cueza a fuego lento. 74. 2 litros de agua. apio. orégano. Preparación: Hierva en una olla los trozos de pescado con agua. agregue los fideos y cuando éste rompa el hervor. poro. 1 taza de vino blanco seco. 75. las 3/4 partes de la cebolla en rajas. una cucharada de cebolla (bien lavada). el pescado. colas y espinazos de pescado. ½ Kg. 1 cebolla picada. vino. 1 taza de fideos tipo “pescadito”. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. aceite. de pescado cortado en trozos. 2 cucharadas de culantro picado. 1 poro. 2 ramas de apio. Sírvalo rociado con el culantro picado. 1 docena de choros (almejas) bien lavados. 12 tazas de agua. CALDO DE PESCADO CON FIDEOS Ingredientes: 1 Kg. sal y pimienta. 3 cucharadas de mayonesa. Preparación: . sal y pimienta. agregue todo al caldo. perejil. Fría en aceite el resto de la cebolla picada muy fina. sal y pimienta al gusto. 1 rama grande de perejil. 2 cucharadas de aceite. Cuando esté cocido. orégano. 1 taza de choclo sancochado. Sirva enseguida.

Alrededor. 2 tazas de salsa blanca. Preparación: MASA: coloque la harina en una tabla de amasar en forma de corona. sal y pimienta. retíreles la pulpa y déjelos escurrir boca abajo. 250 gramos de jamón picado. póngalos encima del pan de molde y decore con la mayonesa. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. un poco de perejil. Doble en forma de triángulo y aplaste suavemente. Sirva caliente. 100 gramos de queso rallado. CANELONES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de canelones. junte las extremidades y así 20 minutos. 2 cucharadas de queso parmesano (para espolvorear). 2 tajadas de pan remojado en leche. Sazone al gusto con sal y pimienta. 1 huevo. póngalos en una fuente refractaria y báñelos con la salsa blanca. CAPELLETTI Ingredientes: MASA PARA 6 PERSONAS: 2 tazas de harina sin preparar. la sal y la pimienta. nuez moscada. el huevo batido y el tuco de pollo. 76. el aceite.54 Corte la parte superior de los tomates. Tiempo de preparación: aproximadamente 77. 2 huevos enteros. 1 huevo. 1 lata de tuco de pollo. 4 cucharadas de queso parmesano (para el relleno). (jamón molido muy fino junto con 2 huevos y queso rallado). Tiempo de cocción: 30 minutos . 2 cucharadita pequeñas de queso rallado. Forme cuadraditos de unos 4 cms. Mezcle el choclo con la cebolla. RELLENO: 250 gramos de jamón. Agregue el huevo y la yema y amase suavemente extendiendo la masa lo más delgada posible. 2 cucharadas de aceite. de nueces (1 taza nueces peladas) 1 diente de ajo. Preparación: Mezcle la crema de leche con el jamón. CREMA: 10 gramos de mantequilla. sal y pimienta. Rellene cada tomate con esta preparación. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta. Llévelos a horno de 300º F (175º C) durante el tiempo que indique la caja de los canelones. 1/4 Kg. el pepinillo. el queso parmesano. de ancho y coloque en el centro de cada uno un poco de relleno. Rellene los canelones con esta preparación. Retírelos y espolvoree con el queso parmesano. 1 yema y sal.

el cubito de caldo de carne. la miga de pan remojado. 2 cebollas picadas. Mezcle bien hasta obtener una salsa espesa. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: En una sartén ponga la papa seca. 100 gramos de maní tostado y molido. 4 cucharadas de aceite. la carne. Déjela reposar 1/4 de hora y luego sírvala bien caliente. 1 Kg. para que no se pegue. 1/2 taza de vino dulce. añada el maní molido y mezcle todo bien. Caliente la manteca y fría los trozos de carne. incorpore la papa seca escurrida y el agua. agregue el ají panca. 2 cubitos de caldo de carne. cuando todo esté cocido. Deje en el fuego hasta que esté cocida. 4 cucharadas de ají panca. 1/2 taza de vino dulce. retírela. aceite y mantequilla. sal y pimienta. comino. tuéstela un poco y póngala a remojar durante una hora. de papa seca. Cuando la grasa suba a la superficie y la papa seca esté suave. CARAPULCRA Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 taza de rosquitas de manteca.55 se obtendrá los capelletti en forma de anillo. Deje en el fuego por unos minutos. 100 gramos de maní molido. queso. Cuando rompa el hervor. 1 taza de agua. añada la papa seca. 1/2 Kg. comino. 79. perejil. 1/4 Kg. Condimente con sal y pimienta. 78. ají. ½ cucharadita pequeña de pimienta y comino. agregue nuevamente las carnes y el caldo. de carne de chancho. 2 clavos de olor molidos. Preparación: Remoje la papa seca en agua fría durante 1/2 hora. Sancóchelos en abundante agua con sal. 1 cucharada de ajos molidos. 1 cubito de doble caldo de carne disuelto en 2 tazas de agua. Mezcle el ajo y poco a poco las nueces. sal y pimienta. moviendo de vez en cuando (sí es necesario agregue agua durante la preparación). de papa seca tostada. Hierva a fuego lento moviendo constantemente. SALSA: limpie las nueces en agua hirviendo. escúrralos bien y aliñe con salsa de nueces. . dore la cebolla. CARAPULCRA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. clavo y maní. ajos. En esa misma grasa. Aparte en una olla al fuego. de pollo o gallina. 1/2 taza de manteca. de carne res para guiso. ponga en el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1/4 taza de ají especial (colorado panca). la pimienta y el comino. Una vez que esté listo. 1 taza de cebolla picada.

Aparte. Preparación: Sazone la carne con sal. 4 papas cortadas en cubitos (fritas). de carne cortada en medallones. aparte en una olla al fuego. Ponga la carne en una fuente resistente al calor y llévela al horno de 350º F hasta que esté lista. 1 sobre de crema de champiñones. las papas y el agua. ½ taza de leche evaporada (diluida). 1 cubito de caldo de carne. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de arvejas cocidas. 81. CARNE AL CHAMPIÑÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de preparación: 10 minutos. incorporando luego la carne de cerdo. Tiempo de cocción: 30 minutos. Sirva con arroz blanco. Agregue los champiñones y deje hasta que estén tiernos. 200 gramos de champiñones. en una olla al fuego ponga el vino y deje que hierva hasta que se consuma a la mitad. salpimentar y mezclar bien. según indicaciones del sobre. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 taza de vino blanco. Tiempo de cocción: 30 minutos. de carne de cerdo para guiso. pimienta y dórela en aceite bien caliente. Prepare la crema de champiñones (con 1 taza menos de agua). 1 ½ tazas de agua. agregue la preparación del maní y deje en el fuego hasta que todo esté cocido.56 80. Incorpore a la preparación anterior. Sirva los medallones de carne bañados con esta salsa y acompañado de las papas y las arvejas. 3 cucharadas de aceite. A mitad de la cocción. 1 Kg. . sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada. deje en el fuego por unos minutos. CARNE EN SALSA DE MANÍ (6 porciones) Ingredientes: 150 gramos de maní molido. Preparación: Licúe el maní con la leche evaporada. de papas cortada en trozos. agregue el cubito de caldo de carne. ½ Kg.

Tiempo de cocción: 30 minutos. de carne de cerdo para guiso. 3 cebollas cortadas en rajas. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 pimiento cortado en tiras. Preparación: Ponga en una olla al fuego 3 cucharadas de mantequilla. salpimentar la carne y freírla en la mantequilla restante. de carne cortada en trozos. 250 gramos de . 2 cubitos de caldo de carne. 1 ½ tazas de agua. fría el poro y agregue la crema de leche. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 taza de vainitas picadas. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 cucharadas de vinagre rojo. Sirva la carne bañada con esta salsa. los cubitos de caldo de gallina desmenuzado y el estragón. ½ taza de vino tinto. CARNE ENCEBOLLADA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 6 medallones de carne. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de mantequilla. CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 84. 1 cucharada de ajo molida. 2 cubitos de caldo de gallina.57 82. CARNE EN SALSA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de mantequilla. una vez derretida. el vino. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de jugo de limón. Deje al fuego por unos minutos más evitando que hierva. 4 poros medianos cortados en ruedas.. Aparte en una sartén al fuego. 750 gramos. agregue el resto de los ingredientes y continúe la cocción a fuego medio durante aproximadamente unos 15 minutos o hasta que la carne este lista. Aparte. Preparación: Adobe la carne con el vinagre y el limón. 2 cubitos de caldo de carne. 1 cucharita pequeña de estragón. 83. 1/4 taza de aceite. derrita la mantequilla con el aceite y sofría la carne. 3/4 taza de vino blanco. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.

Agregue la carne con las vainitas. el pimiento y el agua restante. 1 taza de agua. 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. 1 ½ Kg. la carne de cerdo cortada en trozos. dejando que se dore. 1 cucharadita pequeña de hierbabuena picada. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 rama de apio cortada en tiras.58 aceitunas verdes. 1 cebolla picada. CARNE RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 86. Tiempo de preparación: y cocción: 1 hora 30 minutos. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. añada la pasta de tomate y los cubitos de caldo de carne. sal y pimienta al gusto. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. 1 botella de cerveza chica. CARNE HUILENSE (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Mezcle todos los ingredientes restantes y deje macerando la carne en esta preparación durante 1 hora. 1 hoja de laurel. 1 cucharadita pequeña de orégano. Preparación: . 1 taza de pan rallado. Antes de terminar la cocción agregue las aceitunas y deje en el fuego por unos minutos más. 1 poro cortado en tiras. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 cucharadas de ajo molido. de carne (cortada en una sola pieza). Tiempo de preparación: 40 minutos. 1 lata de Salsati Maggi. 85. Acomode la carne en una bandeja para hornear y llévela al homo a 300º F durante 1 hora (o hasta que esté listo). Sirva con arroz blanco. 2 cubitos de caldo de carne desmenuzado. 1/4 taza de vinagre rojo. 3 zanahorias cortadas en tiras. de carne cortada en tajadas. 2 cubitos de caldo de carne. Deje en fuego hasta que la carne esté cocida. Preparación: Hágale pequeños agujeros a la carne. agregue ½ taza de agua y deje en fuego hasta que se consuma toda el agua. 3 cucharadas de perejil. Preparación: Ponga en una olla el aceite.

CAU CAU (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. báñela con su jugo. perejil picado. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada. la hierbabuena. 2 cebollas picadas. el agua.59 En una olla al fuego ponga el aceite. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cubitos de caldo de gallina. Deje en el fuego hasta que esté listo. Enrolle la carne y átela con un hilo fuerte (pabilo). agregue el palillo. Córtela en rebanadas. ½ cucharadita pequeña de palillo. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. ½ Kg. fría la cebolla y el ajo. con el ajo. de papas peladas y picadas. de mondongo (picado). Tiempo de cocción: 30 minutos. Deje en el fuego por unos minutos. Deje en el fuego hasta que la papa esté . Abra la carne totalmente (en forma de un libro). agregue la papa y las verduras. 2 cucharadas de culantro picado. 1 ½ taza de agua. coloque encima las verduras (cubriéndola toda) y vierta la preparación anterior. Tiempo de preparación: 30 minutos. Agregue la pasta de tomate. agregue los cubitos de caldo de gallina. luego vierta este guiso en un recipiente y mezcle con el pan rallado el perejil y salpimentar. 1 cucharada de ajo molido. Póngala en una olla con el agua y el caldo de carne restante. deje en el fuego hasta que el mondongo esté cocido (sí es necesario sancoche el mondongo previamente). el cubito de caldo de gallina y el culantro. 3 cucharadas de culantro picado. y al momento de servir. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadas de hierbabuena picada 3/4 Kg. 88. deje en el fuego por unos minutos. Salpimentar. 1 cucharada de ajo molido. 1 Kg. Sírvalo rociado con perejil picado. de papas picadas. 1 cubito de caldo de carne. Una vez listo. Agregue la papa y el agua. sal y pimienta al gusto. CAU CAU DE MACHAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 87. ½ taza de arvejas y choclo desgranados. retírela y déjela enfriar. ½ cucharadita pequeña de palillo. el culantro. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. 1 Kg. Salpimiente si fuera necesario. el palillo. de machas frescas y limpias. 2 tazas de agua. deje en el fuego por unos minutos y luego incorpore el mondongo picado.

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cocida. Finalmente, agregue las machas, mezcle bien y deje por unos minutos (no más de 5 minutos), porque las machas se ponen duras. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 25 minutos. 89. CAU CAU DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cubito de caldo de gallina, ½ cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de culantro picado, 1 pechuga de pollo deshuesada y picada, 1 Kg. de papa blanca picada, 1 choclo desgranado, 1 ½ tazas de agua. Preparación: En una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore el cubito de caldo de gallina, el palillo y el culantro. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Incorpore el pollo, la papa, el choclo y mezcle bien. Finalmente, agregue el agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 90. CAU-CAU DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, palillo, 1/2 cucharada de ajos molidos, 3 tazas de pollo sancochado cortado en dados, 1 1/2 taza de papas en cuadraditos, 1 cucharada de hierbabuena, ají amarillo al gusta, jugo de limón, sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají amarillo y palillo. Cuando esté listo, añada el pollo, las papas (que deben estar fritas), sal, pimienta y un poco de caldo de pollo. Añada la hierbabuena, pasados unos minutos, ya para servir, el limón. 91. CAU-CAU A LA CRIOLLA Ingredientes: 2/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de ajo molido, una pizca de comino, 1 cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de ají molido, 1/2 Kg. de mondongo, 1 Kg. de papa blanca cocida y picada, sal, 1 ramita de hierbabuena picada, jugo

de limón.

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Preparación: Sancoche el mondongo en agua que lo cubra, agregue 2 cucharadas de leche y una ramita de hierbabuena, hasta que esté tierno. Córtelo en cuadraditos. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, comino, palillo y ají; ya cocido, añada el mondongo y las papas. Deje que de un hervor. Incorpore el jugo de limón y la hierbabuena, ya para servir, ponga el arroz graneado. 92. CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/2 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de molidos, ají fresco al gusto, 5 docenas de choros, sal y pimienta, 3/4 Kg. de papas sancochadas, peladas y cortadas en daditos, 1 rama de hierbabuena picada, jugo de limón. Preparación: Lave bien los choros; pónganlos en una olla con agua que los cubra. Cuando hiervan y abran, retírelos y límpielos bien. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají. Ya cocido el aderezo, añada los choros y las papas. Deje que den un hervor. Retírelos y agrégueles el limón y la hierbabuena. Sírvalos con arroz graneado. 93. CAUSA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 250 gramos., 2 cucharadas de mantequilla, sal al gusto, 2 tazas de leche evaporada tibia (1 taza de leche y una taza de agua) mayonesa x 100 gramos., 3 cucharadas de ají amarillo (opcional), el jugo de un limón. RELLENO: 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada, 1 sobre de mayonesa x 100 gramos (para relleno), 1 palta cortada en tajadas, 2 tomates cortados en rajas, hojas de lechuga, huevo duro, aceitunas negras y tiras de ají (despepitado y remojado en agua hirviendo), para decorar. Preparación: Vierta el contenido del puré de papas en un recipiente, agregue la mantequilla, la sal y la leche evaporada. Al momento de amasar, agregue la mayonesa poco a poco, el ají y el jugo de limón. Aparte, mezcle el pollo con la mayonesa. Divida la causa en dos partes, distribuya una de ellas en una fuente rectangular y rellénela con el pollo, la palta y el tomate, cubra con la otra parte de la causa y decórela con el ají, el huevo, las aceitunas y la lechuga.

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CAUSA RELLENA CON ATÚN Ingredientes: 1 1/2 Kg. de papas amarillas sancochadas, aceite (cantidad suficiente), ají molido al gusto, jugo de limón o naranja agria, sal y pimienta. Relleno: 1 lata de atún, 1 taza de mayonesa, 1/3 taza de cebolla picada (bien lavada), 1 huevo duro picado, 1 palta grande en rebanadas, 6 aceitunas en trocitos y perejil picado. Preparación: Pele las papas recién cocidas y páselas por él prensa papas, ámaselas con aceite, ají, jugo, sal y pimienta. Divida la masa en tres porciones. Con la primera, forre el fondo de un molde desarmable de 23 cm de diámetro, aceitado; encima esparza la 1/2 taza de mayonesa mezclada con el atún desmenuzado y las aceitunas. Otra capa de causa, el resto de la mayonesa con la cebolla, huevo picado, perejil y rebanadas de palta, cubriendo con la tercera capa de papa. Deje reposar por una hora, luego desmolde todo y decórela al gusto.

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CAZUELA DE CORDERO Ingredientes: 1 Kg. de carne de cordero, 8 tazas de agua, 1 taza de vainitas picadas, 6 rebanadas de choclo, 1/2 taza de zanahorias picadas, 1/2 cogollo de apio picado, 1 taza de arvejas, 1 taza de col picada, 1 ají verde tostado, 6 papas peladas, 1/4 taza de aceite, 2 cucharadas de cebolla picada muy fina, 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos, sal, pimienta, culantro y orégano, arroz. Preparación: Hierva en una olla, el cordero en trozos con el agua; cuando esté ligeramente cocido, una los ingredientes enumerados, el arroz inclusive. Caliente el aceite en una sartén y dore los ajos, cebolla, orégano, culantro y forme el aderezo. Sazone, una vez bien cocido e incorpore a la cazuela. Hierva por 5 minutos más. Sirva caliente.

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CAZUELA DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 2 litros de agua, 2 tallos de apio cortados en trozos grandes, ½ taza de zanahoria picada y cocida, ½ taza de arvejas cocidas, ½ taza de vainitas picadas, 3 papas cortadas en trozos, ½ pimiento cortado en tiras, 5 hojas de laurel,

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sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de pescado blanco (lenguado, corvina o similar) sin espinas, 1 taza de leche evaporada (pura), 2 cucharadas de perejil. Preparación: En una sartén al fuego, derrita la mantequilla y sofría la cebolla, luego, agregue pasta de tomate, incorpore el cubito de caldo de gallina, el agua, las verduras y laurel. Deje que hierva hasta que las verduras estén cocidas luego incorpore pescado cortado en trozos, la leche evaporada y deje por unos minutos más en fuego -no deje que hierva-. Al momento de servir, rocíelo con perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 97. CAZUELA DE POLLO Ingredientes: 3 litros de agua, 6 cubitos de doble caldo, 1/2 taza de choclos desgranados, col, vainitas, zanahorias, habas, arvejas, apio, poro, zapallo, 2 hojas de espinaca, 3 papas en rajas, 1/2 taza de arroz, 3 cucharadas de aceite, 1/2 cebolla muy picada, 2 cucharadas de ají colorado molido, 2 dientes de ajo molidos. Preparación: Pique finamente todas las verduras. Caliente el aceite en una olla y fría la cebolla, ajos, ají, agregue el agua, los cubitos de doble caldo; cuando rompa el hervor añada las verduras y el arroz. Cueza a fuego lento, hasta que todos los ingredientes estén a punto. Sirva bien caliente. 98. CEBOLLAS RELLENAS Ingredientes: 6 cebollas blancas, peladas y sancochadas en agua con sal. RELLENO: 1/4 Kg. de carne de chancho molida, 1 cucharadita pequeña de cebolla picada, 1 ajo molido, 2 cucharadas de aceite, 2 huevos, 2 cucharadas de queso parmesano, 1/2 taza de pan rallado y remojado en leche; 1/4 taza de leche, sal y pimienta. Preparación: Tome las cebollas ya listas y extráigales la comida interior con la ayuda de una cucharita. Colóquelas en una cacerola el aceite, llévelas al fuego y fríalas con el ajo, carne y añada el queso, únala con los huevos fuera del fuego, luego rellene las cebollas. Hornee por 15 minutos a 175º C (350º F). la el el el

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CERDO CON PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne de cerdo cortada en trozos (pulpa), 1 lata de piña en conserva, 1 cubito de caldo de carne, 1 pimiento cortado en tiras, 4 cucharadas de fécula de maíz, ½ taza de kétchup, sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego, ponga la carne de cerdo y deje que ésta se dore (sí es necesario agréguele un poquito de aceite). Cuando esté dorada, añádale ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que se consuma toda el agua, corte la piña en pedazos pequeños y añádala. Aparte en una olla disuelva la fécula de maíz en el jugo de la piña, agregue el kétchup, la carne, el cubito de caldo de carne y el pimiento. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Sirva acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.

100. CEVICHE (4 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de filete de pescado, 2 dientes de ajo, 8 limones, 1 ají limo, sal al gusto, 1 cucharada de culantro picado, 2 camotes sancochados, 2 choclos sancochados, 2 cebollas medianas cortadas a la pluma. Preparación: Corte el filete de pescado en trozos pequeños, agregue la sal, el culantro, el ajo, el jugo de limón, el ají picado y deje macerar todo durante 5 minutos. Una vez listo, mezcle con la cebolla y sírvalo acompañado con choclos y camote. Tiempo de preparación: 20 minutos.

pimienta. CEVICHE DE PEJERREYES Ingredientes: 3 docenas de pejerreyes. rellenando con la cebolla y apio. 1 cucharada de sal y 1/2 taza de apio picado. prepare juntos la cebolla. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. jugo de limón o naranja agria. 6 choclos grandes sancochados. . 1 cucharadita pequeña de pimienta. Una todo esto y agréguelo a los pejerreyes. apio y limón. 1 cucharada de ají amarillo molido. 1 diente de ajo molido. sal y pimienta al gusto. ajos. choclo y lechuga. ají verde picado. 5 ajíes limo picados. Preparación: Lávelos y frótelos con limón. 3 cebollas (1 picada. Preparación: Desmenuce el atún en un tazón. 1 cucharada de ajos molidos. y si es necesario sal. el jugo de dos naranjas (ácidas).65 101. 1 cebolla grande cortada a la pluma. 2 cortadas a la pluma). Sírvalos acompañado de camote. déjelos en infusión por espacio de 1/2 hora. cebolla. sáqueles las espinas a los pejerreyes. perejil. 2 cucharadas de perejil picado. de cebolla finamente picada. CEVICHE DE ATÚN Ingredientes: 2 latas de atún. 1 cubito de caldo de gallina. el jugo de cinco limones. Añádale el jugo de limón o naranja ácida. ADORNO: 1 lechuga criolla. 103. ajíes. 1 taza de jugo de limón con el jugo de 1/2 naranja. deje reposar 1/2 hora. luego envuélvalos. 1/2 cucharada de culantro picado. ½ taza de ají amarillo molido. sal. 1/2 Kg. ají molido al gusto. ají picado y molido. CEVICHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo cortadas en trozos. 102. 1 Kg. ajos. pimienta. pimienta y sal. de camote amarillo o morado sancochado. camotes sancochados en rajas y choclos en rebanadas. Sirva espolvoreando con culantro y acompañe con choclos y camotes.

1/2 taza de vino blanco. 1 ají fresco picado.66 Preparación: Condimente las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. la cebolla bien lavada. ají molido al gusto. Deje en el fuego por unos minutos. ponga un poquito de aceite y fría la cebolla picada con el ajo. Deje reposar en la olla tapada hasta el momento de servir. 1/2 taza de jugo de limón. 104. Deje en el fuego durante cinco minutos. CHAMPIÑONES AL AJO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. culantro picado. dejándolo reposar una hora. 1/2 taza de naranja agria. Espolvoree con culantro picado y acompañe al servir con choclos y camote. agregue el cubito de caldo de gallina. 1 diente de ajo molido. Agréguele el ají picado y molido. choclos. . Aparte. pimienta y cúbralo con los jugos. 1 cebolla grande cortada a la pluma. sazónelo con sal. Incorpore el ají amarillo con el pollo. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Lave bien el pescado. 3 cucharadas de aceite. el cubito de caldo de gallina y el vino. camotes sancochados. CEVICHE DE TOYO Ingredientes: 1 Kg. dejándose todo junto por una hora más. 3 papas doradas cortadas por la mitad. sal. córtelo en cuadrados. Distribuya las papas en platos individuales y vierta encima la preparación anterior. el ajo. en una olla al fuego. pimienta. Preparación: Fría en una sartén con aceite los champiñones cortados en láminas. agregue el perejil. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal y pimienta al gusto. Deje en fuego lento hasta que se evapore el licor. de champiñones. 1 cubito de caldo de gallina. 2 dientes de ajo. de tollo en filete. 105. Finalmente retírelo y agregue la cebolla cortada a la pluma. 2 cucharadas de perejil. mézclelos bien. vierta el jugo de naranja y el jugo de limón.

Retírelos y escúrralos. hasta que el agua se consuma y con la grasa que va soltando se vaya friendo. CHICHARRONES Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos. de carne de chancho (costilla o pierna).67 Tiempo de preparación: 15 minutos. CHICHARRÓN DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 taza de harina. de filete de pescado (pulpa). sal y pimienta al gusto. sal al gusto. pan. 2 ajíes amarillos. Mezcle la harina con la sal y la pimienta. 108. 1 cubito de caldo de gallina. Hierva a fuego lento. Envuelva los trozos de pescado con la mezcla de la harina. Sirva los choclos y báñelos con la salsa preparada anteriormente. 1 paquete de galletas de soda (x 6). Preparación: Corte el pescado en trozos grandes. licúe la crema de leche con el ají y la galleta (sí es necesario incorpore un poco de agua). Preparación: Corte la carne en cuadrados y colóquela en una olla. camotes.. Caliente abundante aceite y fría los trozos de pescado. Aparte. Tiempo de cocción: 10 minutos 106. 107. déjelos en el agua. cúbrala con agua y sal al gusto. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. sírvalos calientes con la salsa tártara. Agregue la sal al gusto. . Sirva con salsa criolla. 1 cojín de salsa tártara x 100 gramos. CHOCLO A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos. Una vez listos. Preparación: Sancoche los choclos en agua con el cubito de caldo de gallina. sal y agua.

Sancoche los choclos en agua con azúcar y unas gotas de limón.68 109. ½ Kg. 1/2 taza de leche. Tiempo de preparación: 10 minutos. 110. pimienta. ya cocidos. 200 gramos de queso fresco. alrededor coloque las hojas de lechuga. ponga el aceite y fría la carne. Preparación: En una olla al fuego. sal y pimienta al gusto. 4 cucharadas de aceite. CHOCLO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Caliente el aceite en una olla. 1/2 taza de aceite. agregue el preparado anterior. agregue un poco más de leche). de carne para guiso picada. 6 aceitunas de botija. CHOCLOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 6 choclos tiernos. sal. mueva constantemente hasta que la salsa esté unida (sí es necesario. 3 cucharadas pequeñas de mostaza. 111. mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos. pimienta y palillo. 2 cucharadas de vinagre rojo. 2 cebollas cortadas en rajas. de choclo desgranado (sancochado). 3 ajíes frescos. agregue la cebolla con el ajo hasta que dore. una pizca de palillo. Preparación: Licúe el queso con la leche. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 cucharada de pasta de tomate. 2 cucharadas de perejil para espolvorear. decore con rajas de huevo duro y aceitunas. escúrralos. hojas de lechuga. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. ½ taza de champiñones. 1 Kg. Acomode los choclos en una fuente y cúbralos con la salsa. sazone con sal. Incorpore el choclo y mezcle bien. . incorpore el cubito de caldo de gallina y la pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Al momento de servir rocíe con el perejil. 1 cubito de caldo de gallina. 3 huevos duros.

luego. ½ cebolla rallada. 1 lata de Salsati Maggi. 2 cucharadita pequeñas de mostaza. la mostaza y la cebolla. 113. escúrralas y fríalas en aceite bien caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.. Una vez que estén listas. la sal y la pimienta por espacio de una hora. 6 chuletas de cerdo. 1 cucharada de ajo molido. Sirva todo acompañado de una guarnición de verduras y arroz blanco. Salpimiente si fuera necesario. 2 cucharadas de mostaza. el Salsati Maggi. vierta la mezcla sobre las chuletas y deje por unos minutos. Lleve a fuego suave hasta que caliente bien (evitando que hierva). Aparte. Tiempo de cocción: 15 minutos. salpimentar las chuletas y freírlas en el aceite bien caliente.69 Preparación: Macere las chuletas con el vinagre. 112. CHULETAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. el aceite. 1/4 taza de aceite. fríalas y sírvalas acompañadas de puré de papas. Tiempo de cocción: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. 1 cucharada de sillau. incorpore la mezcla donde se maceraron las chuletas y cocine todo por unos minutos. . la mostaza. Sirva las chuletas bañadas con la salsa. fría ligeramente los champiñones cortados en láminas. ½ cucharadita pequeña de tomillo. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente e incorpore las chuletas. Preparación: En una olla ponga la crema de leche. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. En ese mismo aceite. sal y pimienta al gusto. deje reposar por una hora. Distribúyalas en una fuente.

½ Kg. Incorpore los camarones y hierva por tres minutos. ½ Kg. 1 taza de leche evaporada (pura). 1/3 de taza de arvejas. Incorpore la pasta de tomate. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. queso fresco y los huevos batidos. luego. CHUPE DE CAMARONES Ingredientes: 1/3 taza de aceite. de zapallo. 8 papas amarillas. agregue la leche evaporada. sal. CHUPE DE CAMARONES (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. ají al gusto. dejando que cueza.70 114. pimienta y orégano al gusto. 1 taza de leche evaporada (pura). ¼ de taza de arroz. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: En una olla al fuego. CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: . ají salsa de tomate y orégano. 8 tazas de caldo de pescado (cabezas de pescado colado). arvejas y papas amarillas. 8 tazas de agua. Cuando rompa el hervor. perejil. 1 Kg. 2 cucharadas de perejil picado. zapallo. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal. Añada el agua. 1 cuchara de ajo molido. mezclando bien y sirviendo enseguida. Deje unos minutos en el fuego y agregue el caldo de pescado. ají al gusto. el ají. 1 cebolla grande finamente picada. Caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo y el coral licuado en agua y colado. de papas amarillas cortadas en trozos. ½ taza de queso fresco picado. de camarones. el orégano y la pimienta. 115. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 Kg. pimienta y orégano al gusto. Ya para servir agregue la leche y los huevos. 1 cebolla grande finamente picada. ½ taza de queso fresco picado. Preparación: Lave bien los camarones y aparte el coral (cabezas). 2 huevos. de camarones frescos. Deje en el fuego por unos minutos y finalmente. arroz y hasta que el arroz esté cocido. luego añada el queso fresco. agregue los camarones. 2 huevos. añada el arroz lavado. papas. 116. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cuchara de ajo molido.

el ajo y luego. el atún. Una vez listos. 1 cebolla picada. el arroz y el caldo de choros preparado anteriormente. de pescado. Preparación: Sancoche los choros en el agua con el perejil. Mezcle bien. sal y pimienta. 3 huevos batidos. dándole el tiempo de hervor necesario para la cocción. sal y pimienta al gusto. 1 cucharadita pequeña llena de ajos molidos. pimienta. 1/2 taza de aceite. los choclos. mezcle bien. 118. 117. Sirva salpicando ramitas de culantro y el queso fresco desmenuzado. 1 taza de zanahoria picada finamente. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de cocción: 40 minutos. . 1/2 lata de tomate entero pelado (picado). 8 papas amarillas. en una olla al fuego. Deje en el fuego hasta que hierva y todo quede cocido. Sirva caliente. sal. 1 rama de apio. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. 1 cucharada de perejil picado. 4 papas peladas y picadas. CHUPE DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. Preparación: Caliente el aceite en una cacerola. Una vez listo. luego incorpore ají amarillo al gusto y el tomate. 1 taza de habas.71 2 litros de agua. 1 taza de choclo desgranado. límpielos y agréguelos al caldo. Tiempo de preparación: l5 minutos. CHUPÍN DE PESCADO Ingredientes: 1 1/2 Kg. ½ taza de arroz. 1 lata de atún. Incorpore el agua y deje que cueza el tiempo suficiente. 3 cucharadas de aceite. Aparte. 1 hoja de laurel. quíteles el caparazón. agregue la pasta de tomate. 1 rocoto y una rama de culantro. incorpore los huevos y la leche evaporada. queso desmenuzado. 6 cucharadas de harina de arvejas. choclo y zanahoria. agregue la cebolla y los ajos. aceite. 2 choclos cortados en rodajas. para luego agregar la harina disuelta en agua. 1 ½ litros de agua. 3 cucharadas de ají colorado molido. harina sin preparar para el pescado. Deje en el fuego por unos minutos y luego retírelo. 1 cucharada de pasta de tomate. retírelos. 1 lata de leche evaporada (pura). Sofría y agregue las papas. la sal y la pimienta. ramitas de culantro. las habas. 1/2 cebolla picada. ponga el aceite y fría la cebolla. 1/2 taza de tomates enteros pelados (picados). una rama de perejil. 3 tazas de caldo de pescado. ají amarillo molido.

orégano. 3 latas de doble tuco. cola y espinazo del pescado. ajos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Añada el laurel. Caliente el aceite y fría la cebolla. Agregue el caldo. Una de ellas. COL RELLENA Ingredientes: . 2 papas blancas cocidas y cortadas en cuadraditos. Preparación: Mezcle el atún con las papas y el apio. ½ taza de mayonesa. rápido y económico. Separe esta preparación en dos partes. CÓCTEL DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de filete de atún. hasta que estén bien doraditos. distribúyala en copas individuales y cubra cada copa con la salsa restante. tomate y el ají ya cocido. 121. Aparte. Preparación: Caliente el doble tuco y mézclelo con los fideos recién cocidos espolvoreándolos con queso parmesano. Decore con una tajada de palta y rodajas de huevo duro. CODITOS AL DOBLE TUCO Ingredientes: 600 gramos de fideos tipo codo rayado (sancochados). queso parmesano. con la mezcla del atún. 1 palta picada. incorpórelos al chupín (caldo).72 Preparación: Haga un caldo con la cabeza. 119. papas. Sazone los filetes de pescado y páselos por la harina. 120. Sirva espolvoreando el perejil. y deje que de un hervor. Agréguele apio. luego fríalos. ½ taza de apio picado. NOTA: Este plato es sencillo. muy indicado para reuniones inesperadas. cuele midiendo tres tazas. mezcle la mayonesa con el kétchup. sal y pimienta. 3 huevos duros. 1/3 taza de kétchup. rocoto dejando que cueza a fuego lento.

3 tazas de leche. Cuando ya estén cocidos. 4 papas sancochadas y cortadas en rodajas. 300 gramos de carne de chancho molida. 6 cucharadas de harina sin preparar. de tomate entero pelado. ya cocida. Tape la olla y deje hervir todo unos minutos. 1 cubito de caldo de carne. la carne y deje en el fuego por unos minutos moviendo la mezcla de vez en cuando. 1/4 cucharadita pequeña de azúcar. agréguele la harina y fuera del fuego. la leche caliente. sal y pimienta al gusto. 1 col mediana picada. 1 cucharada de perejil picado. Caliente el aceite y fría la cebolla y demás ingredientes de la salsa. Sirva encima de las papas sancochadas. Preparación: Escoja de la col 12 hojas iguales (quitando las primeras). 1 huevo. agregue la pasta de tomate. Derrita en una cacerola la margarina. 3 cucharadas de margarina. Cierre formando un pequeño paquete. luego agregue la sal. Sazónela con sal. sal y pimienta. el cubito de caldo de carne. Mezcle todos los ingredientes. para que hierva 1 minuto. escúrrala y córtela en ramitos. 1 diente de ajo molido. ½ Kg. 1 cebolla picada. sal. pimienta. nuez moscada. se acomodan encima de los rollitos. COLIFLOR AL GRATÉN Ingredientes: 1 coliflor tierna. Preparación: En una olla al fuego. 2 rebanadas de pan de molde remojado en leche. sal y pimienta. 3 cucharadas de perejil picado. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. Deje que se frían bien. Luego añada la col y deje en fuego lento por unos minutos (hasta que este tierna). el mismo que se puede asegurar con un palito de dientes.73 1 col mediana. De un hervor y rellene. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. 122. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con un trozo de pan y sal. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. COL SALTADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. nuez moscada. 1/2 taza de queso parmesano rallado. SALSA: 1/4 taza de aceite. luego tome cada hoja y en el centro acomode un poco del relleno. 3 huevos batidos. y llévela nuevamente al fuego. 1/2 taza de queso parmesano. 2 cucharadas de cebolla picada. 1/4 Kg. pimienta. 123. de carne cortada en trozos. la pimienta. Retírela y déjela entibiar y únala .

1 taza de leche evaporada. COLIFLOR SALTADA Ingredientes: 1 coliflor tierna. hiérvalos en agua con un poco de leche y añada un trozo de pan. mezcle el jugo Maggi. añada la harina. acomode los ramitos de coliflor espolvoreándolos con perejil. 124. Espolvoree todo con queso parmesano y gratinar al horno a 200º C (400º F) por 10 minutos. pimienta y un poco de leche evaporada para que ligue. 3 cucharadas de margarina. 1/2 cucharadita pequeña de ajo . 1 taza del agua donde hirvió la coliflor. añádales el queso. jugo de limón. vuelva a rellenar las mitades de huevo con la preparación. 1/4 taza de queso parmesano rallado. 1/2 taza de cebolla muy picada. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. sal.74 con los huevos. 1 cucharada de ajo molido. Salpimiente. rocíeles encima la salsa preparada anteriormente. sal y pimienta. dejando que hierva la mezcla por 1 minuto. sal. extraiga cuidadosamente las yemas. 2 cucharadas de harina sin preparar. margarina y leche evaporada. pimienta. COLIFLOR ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 coliflor chica. 125. Cubra con la salsa. si fuera necesario. ponga los trocitos de margarina. 1/4 taza de margarina. Aparte. sal y pimienta. Acomode en una fuente de hornear engrasada los ramitos de coliflor. aceite suficiente para fría. y hornee a 200º C (400º F) hasta que dore. Reserve. Preparación: Corte la coliflor en ramitos. Derrita en una cacerola la margarina. Parta los huevos por la mitad. sal y pimienta al gusto. 126. 1 cucharada de jugo de limón. luego la leche mezclada con el agua de la coliflor. ponga encima los huevos duros rellenos. estrújelas con un tenedor. COLIFLOR EN SALSA BLANCA Ingredientes: 4 huevos duros. Preparación: Corte la coliflor en ramitos pequeños y fríalos en aceite bien caliente. Rocíe la mezcla sobre la coliflor y sírvalo enseguida. ajo y el agua. Engrase una fuente de hornear. 1 coliflor mediana. 3 cucharadas de agua. 2 cucharadas de jugo Maggi.

vino. 150 gramos de mortadela. vinagre y perejil. 2 litros de agua. sal y pimienta. 1 1/2 tazas de leche. ají. sal y pimienta. Mezcle con los fideos y la mortadela. añada la coliflor. luego sirva. perejil picado. .75 molido. la cebolla. sazone. 3 cucharadas de harina sin preparar. CORBATITAS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. incorpore la mantequilla y el queso dejando que hierva. 1 cucharada de mantequilla. Una vez cocido. 1/2 taza de queso parmesano. Espolvoree con galleta molida y queso parmesano. hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. pimienta. fría la cebolla. 2 cucharadas de cebolla muy picada. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 yema. escúrrala. Fría con la margarina. los huevos mezclados y el perejil. añada la harina. CONSOMÉ AL HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 4 cubitos de caldo de gallina. Cocine hasta que hierva por un minuto. Preparación: Derrita la margarina en una olla. sal. Espolvoree el queso y perejil. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Sancoche la coliflor en ramitos con agua y un trozo de pan. 1 cucharada de jugo de limón. engrase un molde rectangular. ajos. 127. 2 huevos. sirva con trozos de pan frito. leche. de fideos “corbata mediana” (sancochados). 4 huevos. saltee ligeramente. retire y agregue la yema. 1 cucharada de vino blanco seco. 128. sal y pimienta al gusto. Preparación: Disuelva los cubitos de caldo de gallina en el agua. vacíe la preparación. 2 cucharadas de queso parmesano. sazone con sal y pimienta. luego. Ya cocida. jugo de limón. ají molido al gusto. 1 cucharadita pequeña de vinagre. agregue los huevos batidos moviendo constantemente. 1 cucharada de perejil picado. 3 cucharadas de galleta molida y 1 taza de queso parmesano rallado. Sírvalo con arroz graneado. 125 gramos de margarina.

Incorpore el caldo de gallina. retírelo y déjelo enfriar. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva las costillas bañadas con la salsa anterior. 3 cubitos de caldo de gallina. 3 huevos batidos. 1 taza de queso tipo Edam finamente rallado. Aparte engrase y enharine un molde refractario. 1 cucharadita pequeña de chuño disuelto en un poquito de agua. los huevos y el queso. cuézalas en suficiente agua hasta que estén blandas. 4 cucharadas de miel. Una vez listo. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 1/4 taza de agua. luego vierta la preparación anterior y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Preparación: En una olla ponga el vino con el agua. el romero y el chuño moviendo constantemente pare evitar que se formen grumos. Retírelas. 1 taza de agua. sal y pimienta al gusto. desmoldándolo después. agregue los cubitos de caldo de carne y deje todo hasta que se disuelva. de zanahorias cortadas en rodajas. Se puede servir acompañado con una salsa blanca ligera. escúrralas pasándolas por él prensa puré. Sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de aceite. CORONA DE ZANAHORIAS (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Incorpore la miel. Preparación: Pele y corte las zanahorias en rodajas. mezcle bien y salpimentar. Aparte. Tiempo de cocción: 20 minutos. 6 costillas de cerdo. . 15 minutos. Tiempo de cocción 20 minutos 130. COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de vino blanco. Tiempo de preparación: aproximadamente. Salpimiente si fuera necesario. 2 cucharadas pequeñas de romero.76 129. en una sartén ponga el aceite y fría las costillas sazonadas con sal y pimienta.

la zanahoria y el agua restante. 1 lata de Salsati Maggi x 255 gramos. 1 cucharadita pequeña de orégano. poco a poco licúe todo y páselo por un colador colocándolo en una olla. 1 ½ tazas de leche evaporada (pura).. incorpore el Salsati Maggi. Tiempo de cocción: 30 minutos.77 131. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de papa. 132. Luego. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. de costillas de cerdo (chicharrón). 2 cucharadas de harina. 4 tazas de agua. 200 gramos de zanahoria cortada en rodajas. 1 atado de apio. 2 cucharadas de margarina. Una vez lista. Tiempo de cocción 20 minutos. 1/2 taza de leche evaporada. Preparación: Sazone las costillas con sal y pimienta y dórelas en su propia grasa (si es necesario añada un poquito de aceite). Lleve a fuego suave añadiendo los cubitos de caldo de gallina y dejándolo que hierva. 133. 2 cucharadas de culantro picado. sal y pimienta al gusto. 1 taza de agua. COSTILLAS GUISADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. agregue ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma. dándole vuelta de vez en cuando. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 cubitos de caldo de gallina. Al momento de servir. Agréguele la leche evaporada. Tiempo de preparación: 20 minutos. Deje en el fuego aproximadamente 20 minutos. . Preparación: Sancoche las papas y el apio en el agua. 3 tallos de apio (sin las hojas). espolvoree el culantro. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. Sirva las costillas bañadas con la salsa y con el puré de papas. el orégano.

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Preparación: Pique el apio (sin las hojas) y cuézalo cubriéndolo con agua. Luego, licúelo con el líquido de la cocción. Aparte, derrita la margarina, incorpore la harina disuelta en la mezcla licuada y los cubitos de caldos de gallina. Deje que hierva, finalmente, agregue la leche evaporada y mezcle bien acompañando con cubitos de pan fritos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 134. CREMA DE APIO Ingredientes: 3 cucharadas de margarina, 2 tazas de apio en trozos, 3 tazas de agua, 1 raja de cebolla, 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras), sal y pimienta, 1 tarro chico de leche evaporada, pan frito en margarina, 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Hierva en una olla el apio con la cebolla; ya cocido, licúelo. Derrita en una cacerola la margarina y luego añádale la harina, el caldo de apio y el doble caldo y déjelo que de un hervor. Añada la leche ya para servir agréguele sal y pimienta si fuera necesario. Sírvalo con pan frito restregado con ajo. 135. CREMA DE ARVEJAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina, 2 cucharadas de cebolla muy picada, 1/2 taza de harina de arvejas, 8 tazas de agua, sal y pimienta, 2 cubitos de doble caldo de gallina, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 lata pequeña de leche evaporada, dados de pan frito restregados con ajo. Preparación: Derrita en una cacerola la margarina, incorpore la cebolla y dórela. Agregue la harina de arvejas disuelta en un poco de agua (de las 8 tazas). Una el resto de agua y el cubito de doble caldo, sal y pimienta. Déjelo hervir a fuego lento por 10 minutos, luego añada la leche evaporada y el queso. Sirva enseguida agregando los cuadraditos de pan. 136. CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de arvejas con jamón, 1 litro de agua, 1 salchicha picada, 1 cucharada de perejil picado.

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Preparación: En una olla, disuelva la crema de arvejas con jamón en el agua, llévela al fuego y déjela hasta que espese, moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Finalmente agregue la salchicha y el perejil. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 137. CREMA DE CHAMPIÑONES (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones, 1 ½ litros de agua, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de cebollita china picada. Preparación: Disuelva la crema de champiñones en el agua. Aparte en una olla al fuego, ponga la mantequilla y fría la cebollita china picada, incorpore la crema ya disuelta y deje en el fuego por 10 minutos moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Retire y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 138. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, ½ taza de aceitunas cortadas en rodajas, ½ taza de jamón picado en tiras pequeñas, perejil al gusto. Preparación: Disuelva la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre, llévela al fuego y unos minutos antes de que comience a hervir, agréguele las aceitunas, déjela en el fuego hasta que espese. Al momento de servir, agréguele el jamón y el perejil. Sírvala caliente. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos

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139. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, 100 gramos de aceitunas, 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Prepare la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre. Antes de terminar la cocción, incorpore las aceitunas picadas y el perejil, sírvala enseguida Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos 140. CREMA DE COLIFLOR Ingredientes: 1 coliflor bien fresca, 3 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 8 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada, sal y pimienta, 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Lave la coliflor, corte los ramitos y sancóchelos en agua con un trozo de pan; ya tierna, pásela por la licuadora formando un puré ligero. Caliente en una olla la margarina, añada la harina, el puré de coliflor, doble caldo, sal y pimienta y deje que hierva 1 minuto. Agregue la leche y el queso parmesano. Sirva con daditos de pan frito. 141. CREMA DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre crema de espárragos, 1 ½ litros de agua, 2 huevos batidos. Preparación: Disuelva la crema de espárragos en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando. Incorpore los huevos batidos y sirva la crema de espárragos con pan frito en trozos. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos.

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142. CREMA DE ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1 lata chica de espárragos, 3 cucharadas de margarina, 4 cucharadas de harina sin preparar, 1 cubito de doble caldo de carne, 5 tazas de agua, sal y pimienta, 1 taza de leche evaporada, 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Separe las puntas de los espárragos de los cuerpos y licúe éstos con su agua. Caliente en una olla la margarina y añada la harina, luego el espárrago con agua suficiente para formar 5 tazas de líquido, incorpore el cubito de doble caldo. Sazone con sal y pimienta dejando que hierva un minuto, luego agregue el queso parmesano y las puntas de los espárragos. Sirva enseguida. 143. CREMA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de espinaca, 3 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 4 tazas de leche evaporada (mitad agua y mitad leche), 2 cubitos de caldo de gallina, queso parmesano al gusto. Preparación: Lave bien las hojas de espinacas y cuézalas en muy poca agua. Una vez listas, licúelas. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue poco a poco la harina revolviendo constantemente hasta formar una pasta. Incorpore la leche evaporada y mezcle bien, agregue la espinaca licuada, el caldo de gallina, dejando que cocine durante 10 minutos. -Cuide que no hierva-. Al momento de servir, aplique el queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 144. CREMA DE ESPINACAS Ingredientes: 4 atados de espinacas, 2 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 3 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 2 tazas de leche, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de queso parmesano, pan frito en dados.

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Preparación: Lave bien las hojas de espinaca y sancóchelas en muy poco agua, ya cocidas, licúelas. Derrita en una cacerola la margarina, una la harina, leche, pan y doble caldo. Hierva, y cuando espese, sazone y aumente el puré de espinacas. De un hervor y agréguele el queso parmesano. Sirva enseguida con pan frito. 145. CREMA DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla chica picada, 2 cucharadas de pasta de tomate, ½ Kg. de frijoles blancos (remojados desde el día anterior), 1 ½ litro de agua, 3 cubitos de caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada (pura), 6 tiras de tocino picado. Preparación: En una olla derrita la mantequilla, fría la cebolla y la pasta de tomate. Incorpore los frijoles y el agua. Agregue los cubitos de caldo de gallina, deje que hierva hasta que los frijoles estén cocidos. Retire del fuego y licúe con la leche evaporada, ponga en una olla y agréguele el tocino frito. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 146. CREMA DE FRIJOLES Ingredientes: 1 cucharada de margarina, 300 gramos de frijoles con tocino, 2 cucharadas de puré de tomate, 50 gramos. de tocino, 1/2 taza de leche evaporada pura, 1/2 lata de tomate entero pelado, (picado), 1 cebolla mediana, 4 litros de agua, 2 cubitos de doble caldo de carne, pan frito, sal y pimienta. Preparación: Sancoche los frijoles en agua, agréguele pimienta, trozos de tocino y los cubitos de doble caldo; ya sancochados, páselos por una coladera. Fría el aderezo: cebolla picada finamente, margarina, tomate cortado menudo, sal y pimienta, tocino cortado en trocitos. Mezcle con los frijoles colados. Agregue el puré de tomate y deje que de un hervor. En el momento de servir añada la leche y los trocitos de pan frito.

2 cubitos de caldo de gallina (disueltos en 1 taza de agua hirviendo). Agregue el agua con la harina de arvejas ya disuelta. doble caldo y puré. mezclando bien. 1 cubito de doble caldo de gallina. daditos de pan tostado. Preparación: Sancoche las lentejas en agua y cuando estén cocidas. Déjelas cocer a fuego medio hasta que estén blandas.. 1 taza de leche. 1 diente de ajo. 4 cucharadas de margarina. sal. sofría la cebolla y el tocino. 1/4 Kg. Al momento de servir espolvoree el perejil. de habas peladas. pasta de tomate. 1/2 taza de tocino picado. Dore el tocino picado en la margarina con la cebolla. Sírvala con la leche y los daditos de pan tostado. CREMA DE LENTEJAS Ingredientes: 1 taza de lentejas. formando un puré. Sirva caliente. Retírelas del fuego e incorpore la crema de leche. derrita la mantequilla. sal. ajos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. . incorpore los cubitos. el agua. 149. Déjela hervir por unos minutos. Salpimiente si fuera necesario. Preparación: En una olla a fuego lento. 8 cucharadas de harina de arvejas. Preparación: Sofría en una cacerola la margarina con los ajos. 148. y pimienta.83 147. 3 tiras de tocino picado. 1 cucharada de harina sin preparar. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. pimienta. páselas por la licuadora. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 1 cucharada de pasta de tomate. 2 cebollas ralladas. 1 litro de agua. sal y pimienta. 1 cucharada de margarina. agregue el caldo de gallina y las habas. Disuelva la harina en un poco de agua fría. CREMA DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 2 litros de agua. 2 cubitos de doble caldo. 1 cebolla. CREMA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. deje que hierva 1 minuto y sírvala con pan frito. aproximadamente 15 minutos. cuadraditos de pan frito. sal y pimienta al gusto.

2 cucharadas de perejil picado. Unos minutos antes de terminar la cocción. sal. agua. 1 ½ litros de agua. Tiempo de cocción: 15 minutos. incorpore el queso fresco y deje hasta que esté listo. CREMA DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. sal. Preparación: Prepare la crema de pollo de acuerdo a las instrucciones del sobre. 1 cubito de doble caldo de gallina. de pallares remojados la víspera. 2 cucharadas de perejil picado. Al momento de servir. 100 gramos de queso fresco. rociar con el perejil picado. 151. luego. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. Al momento de servir. añada el puré. CREMA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. licúelos formando un puré. ½ cebolla picada finamente. . pimienta.84 150. 3 tazas de agua. Preparación: Disuelva la crema de pollo en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando para evitar que se formen grumos. cuadraditos de pan frito. rocíe el perejil picado. Tiempo de preparación: 10 minutos. nuez moscada y el cubito de doble caldo. 1 cucharada de margarina. 152. pimienta. agregue los huevos batidos y déjelos hasta que los huevos estén cocidos. 2 huevos. CREMA DE POLLO CON QUESO (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. Sirva con pan frito. nuez moscada. Déjelos dar un hervor y luego añada la leche. Caliente en una olla la margarina y fría la cebolla. 1 taza de leche evaporada pura. Preparación: Pele los pallares después sancocharlos. Antes de retirar del fuego.

1/4 taza de leche evaporada (diluida) Preparación: En una olla ponga la mantequilla. Lleve nuevamente al fuego. mezcle bien y retire del fuego. 1/2 cucharadita pequeña de azúcar. 155. 154. sal y pimienta al gusto. agregue la leche evaporada. CREMA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. 3 papas amarillas peladas y cortadas en cubos. 4 cubitos de caldo de verduras. moviendo constantemente hasta que espese. los cubitos de caldo de verduras. sal y pimienta. salpimentar. Tiempo de cocción: 20 minutos. Sirva con trozos de pan frito con ajo. 3 cucharadas de harina sin preparar. ½ taza de leche evaporada (pura). pique la cebolla y póngalos a cocer durante 10 minutos junto con el apio y azúcar. saltee la cebolla con las verduras. 1 ramita de apio. 3 tazas de tomates enteros pelados. ½ cebolla picada. Cuele este cocimiento y añada el bicarbonato. 2 cubitos de caldo de verduras. Preparación: Parta los tomates en 4 (tres tazas). Preparación: Ponga en una olla el agua. Hierva un minuto y sirva con pan frito. Lleve al fuego y deje hasta que hierva. CREMA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 2 tazas de leche. Una vez listo deje que enfríe un poco y licúe. 2 litros de agua. Derrita la margarina y agregue la harina. una pizca de bicarbonato de soda. incorpore poco a poco la leche. las papas y los poros. Agregue el agua y los cubitos de caldo de verduras. pan frito con margarina. 2 poros cortados en rodajas. Tiempo de preparación: 10 minutos. CREMA DE TOMATE Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 1 rama de apio. Deje en el fuego hasta que las verduras estén .85 153. Agregue esta salsa al jugo de tomates ya preparado. 6 ramitos de coliflor. ½ cebolla. sal y pimienta. sal y pimienta al gusto.

Tiempo de preparación: 15 minutos. Lleve nuevamente al fuego. 1/2 taza de zanahorias picadas. dejando que se enfríe un poco para posteriormente licuar. Sírvala con pan frito. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: . 4 cubitos de doble caldo de carne. mezcle bien. 1/2 taza de vainitas picadas.86 sancochadas. 158. agregue la leche evaporada. En una olla a fuego suave. Retire. 1/2 taza de arvejas. ½ taza de apio picado. Licúe formando una crema y sazónela (sí hiciera falta. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1/2 taza de zapallo picado. cuando rompa el hervor añada las verduras picadas. 1 cubito de caldo de gallina.. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. CREMA DE VERDURAS Ingredientes: 8 tazas de agua. Sirva acompañado de pan frito. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. sal y pimienta. Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. ponga la crema de leche con el jugo de limón. añada un poco de harina disuelta en agua fría para que espese). Agregue las zanahorias. 2 cucharadas de perejil picado. 156. Tiempo de preparación: 10 minutos. pan frito. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. salpimiente si fuera necesario. 1 poro en rodajas. sal y pimienta al gusto. mezclando bien y sirva enseguida. Preparación: Ponga en una olla el agua y los cubitos de doble caldo de carne. el perejil. 157. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. la sal y la pimienta. Mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. Retírelas del fuego y escúrralas.

pan frito. fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. una el caldo de zapallo. el agua con él zapallo en trocitos. Al momento de servir. Tiempo de preparación: 15 minutos. mitad leche). 1 cucharada de ajo molido. Finalmente. . Preparación: Sancoche él zapallo en agua cubriéndolo. Preparación: Ponga en una olla. la zanahoria. 2 cubitos de doble caldo de carne. una vez listo. una vez cocido. 2 tazas de leche evaporada (mitad agua. 2 cucharadas de pasta de tomate. Retire del fuego y luego licúe. 100 gramos de queso fresco en tajadas. agregue la leche evaporada. harina sin preparar (lo suficiente para espesar). la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina durante 30 minutos. agregue la leche evaporada. agregue la harina disuelta en agua fría. Incorpore la preparación licuada dejándola que hierva. 5 zanahorias grandes peladas. Finalmente. y el queso parmesano. la cebolla. las papas. Fría en margarina la cebolla y los ajos. deje en el fuego por unos minutos más.87 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 30 minutos. licúelo y resérvelo. Si es necesario. licúelo o tamícelo. 159. Tiempo de cocción: 30 minutos. Acompañe con pan frito. doble caldo y deje que de un hervor. 1 taza de leche evaporada. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. Preparación: Ponga en una olla al fuego el agua. 6 tazas de agua. ponga el queso encima. 160. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cebolla picada. 1 tarro pequeño de leche evaporada. de zapallo. sal y pimienta. 2 papas blancas cortadas en cuadros. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. Aparte. CREMA DE ZAPALLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Vierta nuevamente todo a la olla y llévelo al fuego hasta que hierva. de zapallo macre. 1 cubito de caldo de gallina. en el aceite caliente. 1 cebolla picada. CREMA DE ZAPALLO Ingredientes: 1 Kg. 3 cucharadas de margarina. 1 cebolla grande picada.

Preparación: Derrita la margarina. 2 cucharadas de jugo de limón. mezclando bien. de buena calidad. 1/3 de taza de pan molido. 162. sofría la cebolla. Retire. los huevos y el pan rallado. CROQUETAS DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido. 2 cucharadas de cebolla picada. el perejil. 1 taza de leche. sazonar con sal y pimienta. 1 cucharada de cebolla picada. 2 huevos batidos. dejado cocinar a fuego bajo hasta que espese (bien densa). aceite suficiente para freír. 161. 1/3 de taza de harina sin preparar. no es necesaria la harina. formando una masa de salsa blanca que se deja enfriar. 1 taza de leche evaporada (diluida). ½ taza de pan rallado. añada la harina. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla dejando que se derrita. CROQUETAS DE ATÚN Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. luego se le añade el resto de los ingredientes. 2 latas de atún. Sirva bien caliente. leche. 2 cucharadas de perejil picado. es decir. 1 huevo y aceite. (el limón inclusive). Deje reposar la masa . aceite para freír. sal y pimienta al gusto. Forme las croquetas y fríalas en aceite bien caliente. 2 huevos batidos. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 latas de atún. que se pasan por huevo batido y pan rallado. Forme las croquetas. Preparación: En un recipiente mezcle el arroz con los huevos. el cubito de caldo de gallina desmenuzado y la leche evaporada. la sal y la pimienta. CROQUETAS DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. 3/4 taza de harina. 2 cucharadas de perejil picado. Luego se fríen en abundante aceite por 7 u 8 minutos. 1 taza de pan rallado. agregue el atún. incorpore la harina.88 NOTA: Si él zapallo es arenoso. 2 cucharadita pequeñas de sal (al ras). el pan rallado. 163.

de arvejas sancochadas y picadas. extienda la masa para que quede de un grosor regular. sal y pimienta al gusto. 1 atado de betarraga sancochado y picado. Sírvalas con ensalada de verduras. Amase suavemente hasta obtener una masa no muy dura ni muy blanda.89 durante una hora. sal y las yemas de huevo. 4 onzas de margarina. para formar las croquetas y freírlas en aceite caliente. una aceituna. 50 gramos de pasas. 1 diente de ajo. 1 pizca de sal. Rellene cada palta con esta preparación y decore con la mayonesa. 1 taza de mayonesa. Ingredientes: RELLENO: 1/4 Kg. el jugo de un limón. Coloque una porción del relleno. 1/4 Kg. 1 cucharada de harina sin preparar disuelta en media taza de agua. agua suficiente para amasar y 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. de carne molida. 1/4 Kg. Preparación: Coloque en una lata para amasar. 165. Luego tome porciones de la mezcla. 1/2 cucharadita pequeña de comino entero. Fría las empanadas en abundante aceite caliente y si desea. la harina en forma de corona en el centro la margarina. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. sal. doble la masa y haga un repliegue ayudándose con los dedos. pimienta. 2 cebollas grandes. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 yemas de huevo. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. DELICIA DE PALTA (6 porciones) Ingredientes: 3 paltas. un trozo de huevo duro. Sazone las verduras con sal. échele azúcar molida y limón. la mostaza y el jugo de limón. 1 zanahoria grande sancochada y picada. más o menos 13 centímetros. Preparación: . corte el tamaño rectangular. 12 aceitunas verdes. 164. EMPANADAS CHILENAS Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Corte por la mitad las paltas. 1 cucharadita pequeña de mostaza. de vainitas sancochadas y picadas.

Tiempo de preparación: 15 minutos. ponga la margarina y fría el cubito de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina. luego. la sal y la pimienta. Salsa: 3 cucharadas de margarina. sal y pimienta al gusto. 6 lonjas de queso tipo Edam. 1 cebolla picada. Tiempo de cocción: 15 minutos. la carne y la hoja de laurel. Vierta el caldo de gallina y llévelos al horno de 300º F (150º C) durante 10 minutos. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 taza de arroz blanco cocido. comino. Mueva constantemente para evitar que se formen grumos. Añada la harina con el agua. 167. Tiempo de cocción: 30 minutos. fríalo por 5 minutos. ají. fría la cebolla y el ajo. 2 cucharadas de harina. . Tiempo de preparación: 20 minutos. Salpimentar y deje en el fuego por unos minutos. Aparte. una vez que se deshaga. ENROLLADO DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). Aparte en una olla al fuego. agréguele la carne. enrolle y acomode en una fuente resistente al calor.90 Pique la cebolla en cuadraditos. 1 hoja de laurel. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Sirva los crepés bañados con esta salsa. agregue la pasta de tomate. sal y pimienta al gusto. pasas (lavadas) dejando todo junto. ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 6 crepés. 166. fríala con un poquito de aceite. de carne de res picada. sal. deje espesar. 6 hojas de espinaca grandes. luego se retire del fuego. 6 lonjas de jamón. Sirva enseguida. distribuya cada uno en platos individuales. Preparación: Enrolle cada crepé con el jamón y el queso. pase las espinacas por agua caliente. luego agregue el arroz y mezcle bien. Coloque en el centro de cada hoja un poco de la mezcla anterior. 1/4 Kg. incorpore la harina y deje que dore un poco. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. Incorpore la leche evaporada. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en ½ taza de agua.

papa. Una vez listas. Sirva enseguida. de queso mozzarella. vainitas. pimienta y aceite de oliva. distribuya las verduras y los fideos en platos individuales.). etc. ENSALADA COLORINA (6 porciones) Ingredientes: 4 tazas de verduras surtidas (betarraga. hojas de albahaca. Sazone con sal. Preparación: Distribuya en platos individuales los tomates y el queso mozzarella (alternando). Preparación: En una fuente coloque la lechuga cortada y sobre ella. ENSALADA CHEF (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga grande. los demás ingredientes. 1 taza de fideos cortos sancochados. Decore con las hojas de albahaca y las aceitunas. 4 cucharadas de aceite de oliva. ENSALADA CAPRESE (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 170. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 20 minutos 169. 5 tajadas de queso tipo Edam picadas. Preparación: Sancoche las verduras con el cubito de caldo de gallina. 1/2 Kg. ½ taza de arvejas cocidas. . 2 tomates cortados en rodajas. Decore con la mayonesa a su gusto. de tomate cortado en rodajas.91 168. 100 gramos de tocino picado. mayonesa al gusto. choclo. Decore con la mayonesa. 5 aceitunas negras cortadas en rodajas. mayonesa al gusto. sal y pimienta al gusto. Mezcle las verduras con los fideos y sazone con sal y pimienta.

puede extraer la comida que tiene en las hojas con la ayuda de una cuchara. Tiempo de preparación: 15 minutos. ENSALADA DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 alcachofas grandes. retírelas y corte los corazones en cuadros. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 huevos duros. 1 pimiento picado. 1 lata de atún. pimienta. cuélelas y resérvelas. sal y pimienta al gusto. Si desea. Sírvalas acompañadas de los huevos duros. 1 taza de arvejas. córtelas en cubos y sancóchelas en agua con el cubito de caldo de gallina. 6 huevos duros cortados en rodajas. el aceite. Una vez listas. Aparte. Coloque lo obtenido de las alcachofas en un recipiente. ají molido al gusto. mezcle la crema de leche con la sal. hojas de lechuga para decorar. Una vez listas. 1 cubito de caldo de gallina. ENSALADA DE BETARRAGA (6 porciones) Ingredientes: . la pimienta y todos los ingredientes restantes menos las rodajas de huevo. Preparación: Sancoche las alcachofas en agua. 173. 1 cucharada de perejil picado. 3 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. el jugo de limón.. 172. Tiempo de preparación: 15 minutos. hasta que las cubra. el ají y la mostaza. 171. ENSALADA DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg.92 Tiempo de preparación: 15 minutos. aderécelo con sal. el jugo de un limón. 2 cucharadas de cebolla rallada. Preparación: Pele las papas. Coloque en una ensaladera la mezcla sobre las hojas de lechuga y adórnelas con rodajas de huevo. ½ taza de pepinillos picados (pickles). Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 cucharadita pequeña de mostaza. de papa blanca.

½ taza de vino blanco. Preparación: Ponga en una sartén la mantequilla y sofría los champiñones. Tiempo de preparación: 15 minutos. 174. Preparación: Mezcle todas las verduras y condimente con sal y pimienta. Preparación: Sirva las verduras en cada plato decorando a su gusto y sazónelas con sal y pimienta. Decore con tajadas de huevo duro. 1/2 taza de mayonesa. Tape la sartén y dejando que cueza todo durante 20 minutos. 2 tomates cortados en rajas. Distribuya la preparación en platos individuales y ponga una cucharada de mayonesa a cada uno. Tiempo de preparación: 15 minutos. incorpore el vino blanco. 175. Vierta la mayonesa al momento de servir. pimienta y mayonesa al gusto. sal y pimienta al gusto. 1 lechuga picada.93 3 papas sancochadas y cortadas en rodajas. el jugo de limón y el cubito de caldo de gallina. 2 tomates cortados en gajos. ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 papas sancochadas cortada en cubos. ENSALADA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cucharada de cebolla rallada. 176. de champiñones lavados y cortados en láminas. 3 cucharadas de mantequilla. 1 cubito de caldo de gallina. de vainita sancochada y picada. 1 palta cortada en cubitos. Sirva enseguida. 3 betarragas cortadas en rodajas. sal. ENSALADA DE COL Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: . 2 huevos duros. el jugo de dos limones. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 tazas de granos de choclo cocido.

½ cucharadita pequeña de mostaza. 178. Preparación: Lave bien la col y córtela en tiras en delgadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíela con la preparación anterior. ENSALADA DE FIDEOS (6 porciones) . Preparación: Corte la espinaca en trozos grandes y distribúyala en platos individuales. 1 cucharada de ají verde molido. mézclela en un recipiente con la piña. Sirva enseguida.94 ½ col picada. 1 cebolla picada. sal y pimienta al gusto. vierta las verduras y mezcle bien. el queso fresco y la albahaca decorando a su gusto. sirva enseguida. Tiempo de Preparación: 15 minutos. 6 cucharadas de mayonesa. 3 tomates cortados en rodajas. sal. de papa sancochada. Rocíe este aliño. 3 cucharadas de albahaca picada.. pimienta y mayonesa al gusto. 1 taza de trocitos de piña. el jugo de dos limones. la sal y la pimienta. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. una vez servida la ensalada. sal y pimienta al gusto. 150 gramos de queso fresco. 179. Aparte. 177. mezcle la crema de leche con la mostaza. ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada. ENSALADA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 cucharadas de vinagre. Encima. 1 Kg. Decore con la mayonesa. Preparación: Mezcle todos los ingredientes del aliño. Aliño: 1 cucharada de aceite. de espinaca deshojada y lavada. Mezcle el limón con la sal y la pimienta. Ponga encima el tomate.

1 taza de espinaca picada. 1 taza de salsa americana (mayonesa con kétchup). 2 tazas de vainitas sancochadas y picadas. de fideos cortos sancochados. jamón. 2 huevos duros. Vacíelos en una fuente y decore encima con las rodajas de huevo duro y perejil picado. 1 taza de guindones picados. ENSALADA DE FIDEOS Ingredientes: 200 gramos de fideos tipo “rueda” (sancochados). picados. 150 gramos de jamón tipo inglés picado. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Mezcle en un tazón los fideos escurridos y fríos con las arvejas. 180. 1 taza de mayonesa bien aderezada. Preparación: Mezcle todos los ingredientes con la salsa americana. 1 cucharada de mostaza. 1 taza de queso fresco picado. 3/4 de taza de arvejas cocidas. 1 taza de pimiento picado. ENSALADA DE GUINDONES (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de zanahoria picada. 2 tomates cortados en . Mezcle todos los ingredientes del aliño y sirva la ensalada rociada con esta preparación. 182. de bróculi. Aliño: 1 taza de mayonesa. Sirva enseguida. 2 pepinillos encurtidos. 1 pepino pelado y cortado en rodajas delgadas. 181. 1 taza de arvejas sancochadas. pepinillos. 1/4 Kg. 1 cucharada de perejil picado. Preparación: Distribuya los ingredientes de la ensalada decorando a su gusto. una y mezcle con la mayonesa.95 Ingredientes: ½ Kg. jugo de limón al gusto. 1 taza de champiñones frescos. ENSALADA DE HORTALIZAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla cortada en aros. 1 cucharada de albahaca picada.

de pallares. la zanahoria. Aparte en un recipiente. el pepino. la sal y la pimienta. Mezcle los ingredientes del aliño y deje reposar por un momento. las arvejas. el jugo de un limón. Tiempo de preparación: 10 minutos. 200 gramos de champiñones rebanados. el tomate. la lechuga y los champiñones en platos individuales decorando a su gusto. la pimienta y el aceite. Preparación: Sancoche los pallares en agua con los cubitos de caldo de gallina. la sal.96 rodajas. Finalmente. 4 cucharadas de vinagre blanco. 2 limones. 1 cebolla cortada a la pluma. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Distribuya la cebolla. sal y pimienta al gusto. ENSALADA DE LECHUGA (6 porciones) Ingredientes: 2 lechugas chicas cortadas en trozos. los tomates y el perejil. 2 cucharadas de perejil picado. agregue un poco de mayonesa a cada plato. mezcle y sirva. Aliño: El jugo de 4 limones. sal. Vierta los pallares y mezcle bien. sazonadas con el jugo de limón. 1 pepino cortado en rebanadas. 183. 2 cucharadas de aceite. Preparación: En un recipiente ponga la lechuga. 2 tomates cortados en rebanadas. sal y pimienta al gusto. ENSALADA DE PALLARES (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. ponga la cebolla. Tiempo de cocción: 30 minutos. pimienta y aceite al gusto. Sirva el aliño sobre la ensalada. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Rocíe el aliño del jugo de limón. 1 lechuga cortada en trozos. 184. Una vez cocidos. 2 cubitos de caldo de gallina. retírelos y déjelos enfriar (sí desea los puede pelar). 1 diente de ajo molido. . el pepino. 1 zanahoria sancochada cortada en rodajas.

el apio. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíe la preparación de mayonesa en cada uno. mezcle la mayonesa con la leche evaporada.97 185. 1/4 taza de vinagre. 5 cucharadas de ají fresco molido. ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. el queso y los rabanitos. 1 ½ taza de apio picado. ½ taza de leche evaporada (diluida). jugo de un limón. Preparación: Mezcle las papas con los pickles. 1 cebolla grande (deshilachada). Tiempo de preparación: 15 minutos. el pimiento. ½ taza de mayonesa. la cebolla. ENSALADA DE PAPA Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 4 papas sancochadas y cortadas en cubos. Al momento de servir. 187. Preparación: Coloque en una fuente las papas. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: . 3/4 taza de aceite. lechuga y papas amarillas cocidas. ½ taza de rabanitos picados. ½ taza de pickles (cebollitas y pepinillos). ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO Ingredientes: 3 patitas de chancho sancochadas. mezcle con la mayonesa. sal y pimienta al gusto. 200 gramos de queso tipo Edam picado. Aparte. 2 cucharadas de cebolla rallada. Mayonesa al gusto. la sal y la pimienta. el culantro y el jugo de limón. jugo de un limón. el pimiento. pimienta. de papas sancochadas y picadas. 186. 2 cucharadas de culantro picado. 2 cucharadas de pimiento picado. Revuelva bien. sal. 1 pimiento picado. 5 rabanitos.

sal y pimienta al gusto. disuelva el contenido de la crema de pollo con la leche evaporada. 1 cucharadita pequeña de vinagre. pimienta y ají. incorporando luego la mayonesa. Salpimiente si fuera necesario. sal. 1 cubito de caldo de gallina. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 pechugas de pollo. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 1 cucharada de aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos.98 Corte las patitas y póngalas en un recipiente. Tiempo de preparación: y cocción: 25 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 taza de arvejas cocidas. 1 cucharada de pimiento picado. la cebolla. el perejil y el pimiento. 1 cucharada de perejil picado. 1 rama de apio picado.. Mezcle el aceite con vinagre y limón. 189. sal y pimienta. 188. 4 papas sancochadas picadas. lechuga para decorar. vinagre. Preparación: Sancoche las pechugas de pollo con la mitad del jugo de limón. dándoles vuelta constantemente. ponga las patitas en maceración. 1 hoja de laurel. llévelo al fuego mediano y deje que hierva hasta que espese moviendo constantemente para evitar que se pegue. Cubra con la cebolla. las arvejas. 2 dientes de ajo. 1 cebolla picada. 1 lechuga picada. Sazónelas con el aceite. . Incorpore el pollo. píquelas en trozos pequeños y mézclelas con la lechuga y la papa. el cubito de caldo de gallina. el ajo el laurel y el apio. los rabanitos en rajas. 1 pechuga de pollo deshuesada picada. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. Una vez listas. 2 cucharadas pequeñas de perejil picado. y sirva con hojas de lechuga y papas. Preparación: En una olla. con este aliño que las cubra. Sírvalas en cada plato y rociando luego el perejil picado. el jugo de dos limones. Mezcle bien y sirva sobre las hojas de lechuga. durante tres o cuatro horas. 3 tazas de leche evaporada (diluida).

Aliño: El jugo de tres limones.99 190. Preparación: En una fuente. 3 cucharadas de perejil picado. mayonesa al gusto. ENSALADA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 zanahorias picadas. 1 taza de arvejas sancochadas. Tiempo de preparación: 20 minutos 192. ENSALADA DE RABANITOS (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga picada. 1 pimiento cortado en rodajas. Mezcle los ingredientes del aliño y déjelos reposar unos minutos. 1 taza de champiñones cortados en láminas. 1/2 Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos 191. sal y pimienta al gusto. 1 pepino cortado en rodajas. de rabanitos picados. sal y pimienta al gusto. Sirva el aliño sobre la ensalada y revuelva bien. 1 cucharadita pequeña de vinagre. Distribuya la ensalada en platos individuales y adorne con mayonesa cada plato. 2 cucharadas de aceite. mayonesa al gusto. 2 tazas de choclo desgranado. ENSALADA DELICIOSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de choclo desgranado sancochado. Preparación: Mezcle las verduras con la mayonesa y enseguida rociarlas con el perejil picado. Preparación: En un recipiente mezcle todos los ingredientes y sazónelos con sal y pimienta. coloque la lechuga con el rabanito. Tiempo de preparación: 15 minutos. .

sal y pimienta a gusto. 1 zapallito italiano cocido. el jugo de 2 limones. 6 tiras de tocino picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 paltas peladas y cortadas a su gusto. de queso tipo Edam picado. 4 tazas de fideos cortos. 3 ramitos de coliflor sancochados. Mezcle la mayonesa con la leche evaporada. ENSALADA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos. Sirva espolvoreado con el queso parmesano. Preparación: Condimente la cebolla con el limón. 1 pimiento cortado en tiras. las aceitunas y los fideos. 2 cebollas cortadas a la pluma. Revuelva todo bien. decore a su gusto y coloque encima la cebolla. 2 tomates pelados y cortados en rajas. 1 lechuga partida en trozos. de fideos tipo tornillo sancochados.100 193. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa. Aparte. 1/2 taza de queso parmesano rallado. . 150 gramos. 3 cucharadas de leche evaporada. ENSALADA FRESCA (6 porciones) Ingredientes: Mayonesa al gusto. Sirva las demás verduras en cada plato. 1/2 taza de aceitunas verdes. 195. revuelva el zapallito italiano con la zanahoria. la sal y la pimienta. Vierta en cada uno la mayonesa. mayonesa al gusto. ENSALADA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mayonesa. 3 huevos duros cortados en rodajas. 3 tomates maduros en rebanadas. 1/2 taza de zanahoria cocida y picada. 194. Incorpore las verduras y el tocino. 3 ramitos de bróculi sancochados. 1 lata de atún.

½ taza de vainitas sancochadas y picadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: . 1 cebolla picada. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. 197. Preparación: En una fuente mediana coloque la lechuga cortada. 1 taza de choclo sancochado. mayonesa al gusto. ENSALADA MIXTA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga chica. 2 paltas pequeñas cortadas en rajas. 2 manzanas picadas. 1 zanahoria grande sancochada y picada.101 Preparación: Mezcle todos los ingredientes y distribúyalos en platos individuales. de fideos de colores (sancochados). 1 lechuga picada. ENSALADA MULTICOLOR (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sirva todo en platos individuales y decore con la mayonesa y el perejil picado al servir. 196. luego arregle la zanahoria. mayonesa al gusto. Vierta encima la mayonesa. Rocíe la mayonesa y sirva enseguida. Tiempo de cocción: 30 minutos. decore a su gusto. sal y pimienta al gusto. las vainitas. 1 taza de arvejas sancochadas. 2 cucharadas de perejil picado. ½ taza de zanahoria rallada. menos la mayonesa. ENSALADA ORIENTAL (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ taza de col picada.. 1 lata de piña en conserva (picada y colada). 1 sobre mayonesa x 100 gramos. 2 tomates cortados en rodajas. los tomates y la palta. 198.

3 rebanadas de jamón picado. 200. ENSALADA RICA (6 porciones) Ingredientes: . 201.102 Ponga todos los ingredientes en un recipiente y sazone con sal y pimienta. 100 gramos de queso fresco. vertiendo sobre estas la preparación anterior. Añada el tocino. ENSALADA POPEYE (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Sirva enseguida. 1 cucharada de perejil picado. Tiempo de cocción: 5 minutos. 3 limones. Distribuya en platos individuales y decore con la mayonesa. Mezcle bien. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. luego incorpore los huevos revolviendo con un tenedor por 1 minuto y medio. fría el ajo. el queso parmesano y el pan en frito. Tiempo de preparación: 20 minutos 199. Sazone con la sal y el jugo de limón. ½ taza de queso parmesano. el queso fresco. 200 gramos de queso fresco picado. Distribuya en platos individuales y vierta la mayonesa en cada uno. Sirva enseguida. 2 huevos. Preparación: Mezcle las aceitunas con el queso el jamón y el perejil. 1 ½ tazas pan frito. Preparación: Ponga una sartén al fuego con aceite. 1 ajo machacado. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de aceite. sal y jugo de limón al gusto. ENSALADA PRIMAVERAL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de aceitunas verdes. Retire del fuego y agregue la mostaza y el jugo de los limones. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 5O gramos de aceitunas verdes sin semilla. 100 gramos de tocino frito y picado. de espinaca picada. 1 lechuga pequeña picada. las aceitunas. Tiempo de preparación: 10 minutos. Distribuya las hojas de lechuga y la espinaca en platos.

de fideos cortos sancochados. 2 tomates cortados en rebanadas. sal y pimienta al gusto. sal y jugo de limón al gusto. 203.103 ½ Kg. el pimiento. 202. 1 pepino cortado en rebanadas. Sirva enseguida. Vierta la preparación en platos individuales y decore con salsa tártara. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 2 zanahorias sancochadas y picadas. 1 taza de arvejas sancochadas. ENSALADA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 3 betarragas sancochadas y picadas. el queso. la sal y la pimienta. Mayonesa al gusto. Finalmente decore con la mayonesa. . el jugo de un limón. 1 taza de choclo o maíz sancochado. 200 gramos de queso fresco picado. 1 sobre de salsa tártara x 100 gramos. 2 tazas de papa sancochada y picada. salpimentar y mezclar con la mayonesa. ½ taza de arvejas sancochadas. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sazone con el jugo de limón. 1 pimiento cortado en tiras. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente. 1 pimiento picado en tiras. Preparación: Mezcle los fideos con el jamón. 1 cebolla picada a la pluma. 2 rebanadas de jamón picado. 1 taza de zanahoria sancochada y picada. ENSALADA SURTIDA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga cortada en trozos. las arvejas y la zanahoria. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con la sal y el jugo de limón.

la cebolla picada y sazone con sal y pimienta. 1 cucharada de ají molido. ENSALADA VERDE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de espinaca. 1 taza de vino blanco seco. una pizca de azúcar. ESCABECHE DE GALLINA Ingredientes: 6 presas de gallina. Ponga en un molde rectangular -previamente aceitado. 1 cebolla picada y bien lavada. 2 ajíes frescos en rajas. 206. 205. Preparación: .una capa de arroz encima del jamón y cúbralo con el resto del arroz. Preparación: Pique la lechuga con la espinaca en juliana y dispóngala en platos individuales. los huevos con 1 sobre de mayonesa. 4 cucharadas de vinagre. 2 sobres de mayonesa x 100 gramos cada uno. 150 gramos de jamón picado. 6 cucharadas de vinagre blanco. pimienta. Retire. Sírvalo decorado con la mayonesa restante y rocíelo con perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. ENTRADA DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido (sin sal). Lleve a horno de 300° F (150° C) durante 20 minutos. 1 lechuga grande. perejil picado para decorar. Mezcle todos los demás ingredientes y aderece con esta preparación la ensalada. 8 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 20 minutos. aceitunas. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. 1/2 taza de aceite. sal. Preparación: Mezcle el arroz.104 204. huevos duros y lechuga. 2 cebollas grandes cortadas en rajas gruesas. 3 huevos. enfríe y desmolde. orégano.

105 Sancoche las presas de gallina con sal. SALSA: 2 cebollas grandes. Dore en el aceite el ají. vacíe la preparación en una fuente y adórnela con hojas de lechuga. orégano sal. 6 trozos de pescado blanco. SALSA: 2 cebollas grandes. huevos duros y aceitunas. 2 ajíes frescos en rajas. sal. pimienta. una vez lista la salsa. ESCABECHE DE PESCADO Ingredientes: Harina sin preparar. lechuga. Cubra con esta salsa el pescado y decore con huevos duros. 1/4 taza de vinagre rojo. 2 ajíes frescos en rajas. ¼ taza de vinagre. pimienta. agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. 209. 1 ají amarillo cortado en . 1 cucharada de ajo molido. pimienta. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos.. 4 ajíes frescos molidos. Añada las presas de gallina. Cubra con esta salsa el pato y adorne con huevos duros. ½ taza de agua. ¼ taza de vinagre. comino. pimienta y agua. previamente sancochado y cortado en presas. lechuga y aceitunas. Preparación: Sazone y enharine el pescado. ESCABECHE DE PATO Ingredientes: 1 pato tierno. añada las cebollas partidas en trozos grandes y hiérvalas. huevo y aceitunas. Preparación: Fría en aceite el ají con los ajos. ½ cucharadita pequeña de pimienta. ají molido. lechuga y aceitunas. de cebolla cortada en rajas. comino. aceite. 207. ESCABECHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. y aceite para freír. Agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. ½ cucharadita pequeña de comino. 2 dientes de ajo. 2 dientes de ajo. 1 Kg. luego fríalo en aceite caliente. a las cuales se les ha dado un hervor y escurrido. presas de pollo. aceite. 2 cubitos de caldo de gallina. sal. 4 ajíes amarillos molidos. añada las cebollas partidas en trozos grandes. pimienta y dejando que cueza unos minutos para luego incorporarle el vino y el vinagre. lechuga. 208. ají fresco. comino. huevos duros y aceitunas. Caliente en una cacerola el aceite con las cebollas.

la pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. Lleve al fuego y deje por unos minutos moviendo constantemente.106 rajas. Sirva esta salsa encima de los espaguetis. por unos minutos. el comino y deje en el fuego por unos minutos. incorpore los cubitos de caldo de gallina. vainitas cocidas. aceitunas negras y huevo duro para decorar. agregando luego la pasta de tomate. Tiempo de cocción: 40 minutos. de espagueti. en una olla al fuego ponga la mantequilla e incorpore el cubito de caldo de carne y deje hasta que se deshaga. cuélelos y resérvelos. Sirva decorándolo con la lechuga. el agua. Preparación: Mezcle el tuco con las verduras. 750 gramos. agregue el tocino y deje que dore un poco. 2 cucharadas de perejil picado. fría el ajo con la cebolla. mitad leche). Finalmente agregue la harina. Una vez listos. el vinagre. 210. 211. luego vierta esta salsa sobre el pollo y deje reposar. Rocíe con el perejil picado. 1 lata de leche evaporada (mitad agua. Luego distribúyalo en una fuente. 2 cucharadas de harina. el huevo duro y las aceitunas. En ese mismo aceite. 3 cucharadas de mantequilla. Deje a fuego bajo. Sazone con sal y pimienta (si es necesario) y sirva con los espaguetis. 1 cubito de caldo de carne.de espaguetis cocidos. mezcle bien y añada la leche evaporada moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. ESPAGUETI A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. Preparación: Ponga en una olla al fuego. . Mezcle los espaguetis con esta preparación. el ají y sal si fuera necesaria. ESPAGUETI A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 2 latas de tuco x 250 gramos cada una. Tiempo de preparación: 10 minutos. 100 gramos de tocino picado. Aparte. lechuga. Tiempo de cocción: 15 minutos. el aceite y fría las presas de pollo sazonado con sal y pimienta. 1 taza de zanahoria picada.

el pan rallado. 214. Sirva los espaguetis con esta salsa. 1 cebolla picada. 2 huevos. ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. 1 taza de agua. sazonar con sal y pimienta. deje en el fuego hasta que espese. 2 cucharadita pequeñas de ajo picado. 2 cucharadita pequeñas de curry. ½ Kg. el perejil. 2 cebollas picadas (1 para aderezo. ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN (4 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 cucharadas de perejil. sal y pimienta al gusto. de espaguetis. sal y pimienta al gusto. En una olla. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1/2 Kg. 213. el curry. Tiempo de preparación: 10 minutos. ponga en un recipiente la carne. ponga el tuco. ½ taza de pan rallado. 1/2 taza de agua.. 2 cucharadas de mantequilla. Aparte. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. Mezcle bien e incorpore el atún. Tiempo de cocción: 20 minutos. ESPÁRRAGOS GRATINADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos (pasados por agua caliente). Preparación: En una olla a fuego lento. 1 ½ taza de queso tipo Edam . ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. 1 para albóndigas). Sirva los espaguetis bañados con esta salsa. los huevos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 lata de atún. el agua. las albóndigas y lleve al fuego hasta que las albóndigas estén sancochadas. sal y pimienta al gusto. de carne molida. una cebolla picada. 2 latas de tuco. agregue la pasta de tomate. Tiempo de cocción: 20 minutos. de espagueti sancochado. Mezcle bien y forme las albóndigas.107 212.

2 cucharadas de perejil picado. 1 cebolla picada. 1 pimiento cortado en rajas. Deje en el fuego hasta que se evapore toda el agua. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharadita pequeña de ají colorado. 216. sal y pimienta al gusto. ½ taza de aceite. 215. 2 litros de agua. en una olla al fuego ponga . mezcle todos los ingredientes restantes y vierta sobre los espárragos. Finalmente. de pescado blanco. 1 cubito de caldo de gallina. Retire y sirva enseguida. 1 cubito de caldo de carne. ESTOFADO CON MANÍ Ingredientes: 1 ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de ají amarillo molido. Aparte. Aparte. 1 cucharada de mostaza. agregue el saldo de los dos litros de agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 cucharada de ajo molido. 100 gramos de maní. ½ taza de harina para apanar. Tiempo de cocción 15 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. agregue el agua y tape. agregue el cubito de caldo de carne y todos los demás ingredientes. ½ taza de culantro molido. 2 cucharadas de pasta de tomate. ½ taza de arvejas. Preparación: Coloque los espárragos en una fuente refractaria previamente embadurnada con mantequilla. fríalos en aceite bien caliente. ½ Kg. 1 taza de arroz crudo licuado. de papas blancas. Tiempo de preparación: 10 minutos. Lleve a horno de 350º F durante 15 minutos aproximadamente. Preparación: Corte el pescado en trozos. 1 zanahoria picada. Tiempo de cocción: 40 minutos. ESPESADO (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. Luego. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. apánelos con la harina previamente sazonada con sal y pimienta. Mezcle bien.108 rallado. 1/4 taza de agua. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. 1 cebolla picada. de carne de cerdo cortada en cuadrados.

1 cucharadita pequeña de ajo molido. la leche evaporada. 2 hojas de laurel. 500 gramos de papa blanca sancochada. finalmente. incorpore el ají colorado y la pasta de tomate. Forme albóndigas pequeñas. 500 gramos de papa blanca sancochada. Incorpore el pescado y mezcle bien. Finalmente. 1 cubito de caldo de carne. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. moviendo de vez en cuando. ½ taza de pan molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. fría la cebolla y el ajo. Preparación: En un recipiente mezcle la carne. la papa y el agua. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. el pollo. . el cubito de caldo de gallina. 217. agregue las verduras. agregue la pasta de tomate. 1 cebolla picada (para el aderezo). ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). Agregue la pasta de tomate. el laurel y el tomillo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 taza de arvejas. ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 500 gramos de carne molida. 1 taza de vainitas. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. 1 taza de arvejas. en una olla al fuego ponga el aceite. 1 huevo. 6 presas de pollo. 1 taza de vainitas picadas. fría la cebolla y el ajo. 2 cucharadas de aceite. Aparte. Incorpore las albóndigas y las verduras. 3 tazas de agua Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cebolla picada. 3 cucharadas de pasta de tomate. la sal y la pimienta.109 el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cebolla picada. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 cubito de caldo de gallina. el agua y el laurel. 3 tazas de agua. el cubito de caldo de carne. 218. el pan molido. ESTOFADO DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. laurel y tomillo al gusto. el huevo. el cubito de caldo de gallina y deje en el fuego por unos minutos. 3 cucharadas de pasta de tomate. sal y pimienta al gusto. Sirva acompañado de arroz blanco y las papas sancochadas. agregue el maní ya disuelto en ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que hierva. Ponga al fuego por unos minutos. la cebolla.

Vierta esta preparación en una fuente rodeada con las papas sancochadas. oporto. 3 cucharadas de queso parmesano. 3 pechugas de pollo (sancochadas). 1/4 litro de leche. luego agregue las arvejas y las aceitunas. 1 lata pequeña de pasta de tomate. 3 tazas de leche. la salsa blanca y el pollo. 1/2 taza aceite. 2 yemas. sal y pimienta. saltee los champiñones e incorpore los fideos. Sirva con arroz graneado. ¾ taza de oporto o vino dulce. 3 cucharadas de margarina. de filete de pollo. 221. de fideo tallarín sancochado. Preparación: Fría las presas de pollo en aceite. 1 ½ taza de cebolla picada. Preparación: Corte los filetes de pollo en trozos pequeños. 2 cucharadas de margarina. 1 taza de salsa blanca. 1 cajita de pasas. ESTOFADO DE POLLO Ingredientes: 6 presas de pollo. ½ taza de champiñones limpios. de fideos tipo cinta (sancochados). espolvoreando el queso parmesano y llevándolo a horno por unos minutos hasta que gratine. Mezcle bien y salpimentar al gusto. 220. pasas. 1 ó ¾ de taza de arvejas cocidas. Añada la pasta de tomate. FETUCHINES CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. retírelas y dore la cebolla con los ajos. Tiempo de cocción: 20 minutos. sal y pimienta. 6 aceitunas. Tiempo de preparación: 20 minutos. dejando que cueza todo a fuego lento. 1 Kg.110 219. 6 papas amarillas sancochadas. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. sal y pimienta. FIDEOS A LA CREMA Ingredientes: 1/2 Kg. Vierta en un molde resistente al calor. 1 cucharadita pequeña de mostaza. En una olla a fuego ponga la margarina. las presas nuevamente. 3 cucharadas de harina sin preparar. queso parmesano rallado. .

queso parmesano. sal. espolvoree con queso parmesano rallado. la zanahoria en trozos. Lleve al fuego. Preparación: Licúe las yemas con el ají. 1/2 Kg. 224. FIDEOS A LA VENECIANA Ingredientes: 500 gramos de tallarín (sancochados). el queso desmenuzado. tomates enteros pelados (picados). la pasta de tomate. Mezcle todo con los fideos. sal y pimienta. 12 aceitunas de botija picadas. luego la mostaza y al último la crema de leche. azúcar (una pizca). unas gotas de limón y queso parmesano. ½ taza de margarina. los ajos. de fideos tipo “caracol” (sancochados). espolvoree queso parmesano enseguida. Sirva enseguida. 12 ajíes frescos molidos. el apio. dejando hervir 1 minuto. 1 rama de apio. 1 ½ taza de queso parmesano. 222. . sazone con sal y pimienta.111 Preparación: Derrita la margarina y agregue la harina. sal y pimienta. Vacíe en una fuente engrasada y acomode las pechugas. mezcle con los fideos. 1 cebolla grande picada. pimienta. 6 cucharadas o más de agua donde se cocieron los fideos. la pimienta y el laurel. Mezcle esta salsa con los fideos y sirva. el azúcar. 1/3 taza de aceite. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 223. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Caliente rápidamente la salsa. FIDEOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 zanahoria mediana. Ponga a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. 2 tazas de queso fresco. leche con un poco de aceite. 6 yemas endurecidas. 1 hoja de laurel. FIDEOS A LA NAPOLITANA Ingredientes: 1/2 taza de fideos largos (sancochados). los tomates. 3 yemas. sazone y agregue el jugo de limón. espolvoree con el queso y ponga unos trocitos de margarina introduciéndolo al horno a 200º C (400º F) por unos 10 minutos. aceite. 1 cucharada de pasta de tomate. luego la leche caliente (fuera del fuego y de a pocos). Retírelo y una las yemas rápidamente (con el calor de la salsa las cocina). la sal. leche evaporada.

Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. 1 cubito de caldo de gallina. 1 copa de coñac. fría la cebolla con el ajo. espolvoreando queso parmesano. 227. escúrralos y resérvelos. sal y pimienta. de fideos (espagueti) al huevo (sancochados). luego el coñac. de fideos. Mezcle los fideos con la pasta. Preparación: Sancoche los fideos en abundante agua. mezclando rápidamente. 1/2 Kg. de fideo tallarín sancochado. incorpore el cubito de caldo de gallina y el agua. ½ taza de agua. 2 cucharadas de perejil picado. ½ taza de margarina. ½ cebolla picada. Cuando esté como una crema. 1 cubito de caldo de gallina. sal y queso parmesano. añada los fideos. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola.. FIDEOS A LO ALFREDO Ingredientes: 1/2 Kg. 225. Retire del fuego y agregue la salsa con ají y mezclando bien. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite. 3 sobres de salsa con ají x 100 gramos. Vacíe y espolvoree con queso parmesano. Incorpore los fideos y revuelva todo. 2 cebollas cortadas en tiras gruesas. queso. 226. Sirva enseguida. 2 cucharadas de aceite. 6 cucharadas de queso parmesano rallado. 100 gramos de aceitunas negras . 1 cucharadita pequeña de ajo molido.112 Preparación: Bata la margarina derretida con las yemas. Sirva enseguida. deje en el fuego hasta que el cubito se deshaga. FIDEOS AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. FIDEOS AL AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. pimienta. 1 cucharada de ajo molido. 1 taza de leche evaporada. Una la leche. Agregue el agua separada de los fideos. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 10 minutos.

de fideos tipo tallarín finos (sancochados). de fideos al huevo tipo espagueti (sancochados). Aparte en una fuente embadurnada con mantequilla. la pimienta. desparramando trocitos de queso mantecoso. Finalmente añada la otra parte de los tallarines y rocíe el queso parmesano. orégano y pimienta al gusto. Bata la leche evaporada con los huevos. sal. 200 gramos de queso mozzarella cortado en tajadas. ponga la mitad de los tallarines. Coloque tajadas delgadas de queso suizo. 1/2 lata de leche evaporada. 100 gramos de queso suizo. incorpore la pasta de tomate. Preparación: Ponga en agua hirviendo. Tiempo de preparación: 20 minutos. Lleve a horno de 175º C durante 15 minutos aproximadamente. 100 gramos de margarina. Escúrralas. sal. FIDEOS AL PESTO Ingredientes: 1/2 Kg. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. luego.113 picadas. 4 cucharadas de queso parmesano. sal. Cubra con otra cantidad igual de fideos. 2 tomates cortados en rajas. el cubito de caldo de gallina y el tomate. 1/4 taza de aceite. 2 dientes de ajo molidos. 229. sazone con sal y pimienta y vierta sobre los tallarines. el orégano. el queso mozzarella y las aceitunas. las hojitas de albahaca durante 3 minutos. 150 gramos de queso parmesano. Preparación: Engrase una fuente de hornear. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. Bata las claras a la nieve y una con las yemas. 2 huevos. Tiempo de cocción: 25 minutos 228. se le adiciona un poco de agua con la que se cocieron los fideos. 1 pan tostado y rallado. 1/2 taza de margarina. Coloque la última capa de fideos. la sal. trocitos de margarina y espolvoree con queso parmesano. Repita la operación. 150 gramos de queso fresco. Sancoche las espinacas. licúe todos los ingredientes. . 2 huevos. ponga la cuarta parte de los fideos y encima colóquele rajas de queso fresco. 100 gramos de queso parmesano. 1 atado de albahaca. 2 atados de espinaca. FIDEOS AL QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. encima coloque el aderezo preparado. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Preparación: En una olla al fuego. 1 cucharada de pasta de tomate. 100 gramos de nueces peladas y molidas. 100 gramos de queso mantecoso. Si la salsa resultara espesa.

mézclela con los fideos. 1/4 taza de margarina. de arvejas. 231. de fideos tipo canuto rayado (sancochados). Caliente bien la salsa. de salchicha italiana. 4 cucharadas de aceite. Añada las arvejas mezclando los fideos con la otra mitad de la margarina y el queso parmesano. ¾ de Kg. de fideos corbatita (sancochados). el pimiento picado.114 Vacíe sobre los fideos y espolvoree con pan rallado. 2 cucharadas de hierbas aromáticas (perejil. azúcar. Hierva a fuego lento hasta que los tomates se deshagan. 1 tomate entero pelado (picado). Vacíe encima la salsa bien caliente. FIDEOS AL TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. . cuélelos. Hornee a 200º C (400º F) hasta que gratine. Sirva enseguida. 2 dientes de ajo picados. 1 lata de atún. sal. ¾ taza de cebolla muy picada. 1 cebolla grande picada. Preparación: Fría la cebolla. orégano. albahaca). 1 pimiento. pimienta y azúcar. las hierbas aromáticas y los hongos remojados con el vino. 1/2 taza de hongos secos remojados en 3/4 taza de vino tinto. 1 cucharada llena de pasta de tomate. Sirva enseguida. orégano. Cueza por 10 minutos. ¾ taza de queso parmesano. 4 cucharadas de queso parmesano. ½ taza de cebolla muy picada. de fideos (sancochados). agregando luego la salchicha pelada y el vino blanco. 1 vaso de vino blanco seco. Sírvalos espolvoreando con queso parmesano. FIDEOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. 6 tomates enteros pelados y (picados). 230. 232. sal. con ella. 1 taza de leche evaporada. dore la cebolla. ½ taza de margarina. sal y pimienta. queso parmesano. pimienta. Preparación: Derrita en una cacerola la mitad de la margarina. FIDEOS CON ARVEJAS Ingredientes: ½ Kg. los tomates en trozos. ¼ de Kg. los ajos.

pasta de tomate. Espolvoree con queso parmesano. pimiento. 1 taza de tomates enteros pelados (picados). 1 taza de leche evaporada. Mezcle esta salsa sazonada y caliente con los fideos. agregue los ajíes molidos.115 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla con el orégano. Una los fideos con esta salsa. 1 hoja de laurel. 6 ajíes frescos molidos. 1 cucharadita pequeña de salas inglesa. añada el pan licuado y el queso. sal y pimienta. queso parmesano. 1/2 Kg. pimienta. 1 cucharada de vinagre. laurel. de camarones. Cuando la grasa suba al borde. 1/4 taza de perejil picado. 1 lata de atún. 1 cebolla picada. 234. tomate. 3 dientes de ajo molidos. retíreles el coral (la cabeza) y pele las colitas. Hierva 3 minutos. 2 tazas de agua donde se cocinan los camarones . retire y mezcle con los fideos. pasta de tomate. 1/2 taza de agua. Derrita la margarina y fría la cebolla. 233. luego licúe. 1 cubito de doble caldo de gallina. Sirva enseguida. 1 cebolla picada. de fideos (sancochados). cubriendo con el atún desmenuzado. de fideos “entrefinos” (sancochados). 1/2 taza de pasta de tomate. Agregue el atún desmenuzado y la leche. ajos. Sirva espolvoreando con queso parmesano. 1 pimiento grande molido. 1/4 taza de margarina. 5 rajas de pan blanco sin corteza. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. de fideos largos (sancochados). sal. Preparación: Remoje el pan con la leche y agua por 10 minutos. sal y pimienta. Derrita la margarina y fría bien la cebolla. FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO Ingredientes: 1/2 Kg. ½ taza de vino blanco seco. Añada el coral licuado en agua y colado con el vino. 235. 3/4 taza de queso parmesano. Vacíe en una fuente de hornear engrasada. 1 Kg. mezcle bien. Cuando todo esté cocido. vinagre. sal y pimienta. agregue las colitas y perejil. FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 taza de margarina. Preparación: Limpie los camarones. salsa inglesa y el cubito de doble caldo de gallina. de camarones. tomate. sal y pimienta.

3 huevos duros picados. Vacíe en una fuente y espolvoree con el resto del queso parmesano. Tiempo de cocción: 5 minutos. 237. Mida 2 tazas de liquido. 1 Kg. Incorpore los fideos y mezcle bien. Lleve al fuego. 3 cucharadas de queso parmesano. añada el aceite. Caliente la margarina. sal y pimienta. yemas. 3 yemas. Mezcle ésta con los fideos. 1 taza de queso parmesano. FIDEOS CON CREMA DE MANÍ Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de leche evaporada. él líquido de los camarones. 1/2 cucharada de aceite. Preparación: Mezcle la leche con el maní. Sirva enseguida. 4 salchichas picados. Preparación: Separe las colas de las cabezas de los camarones. Sirva rociado con el queso parmesano. queso parmesano. moviendo constantemente hasta que rompa el hervor y espese (que hierva 1 minuto). 3 cucharadas de margarina. la leche y hierva por 1 minuto. . durante 3 minutos. sal y pimienta. licúelas y cuélelas.116 (cabezas). 1/4 Kg. Agregue los fideos y sirva espolvoreando queso parmesano. 2 cucharadas de cebolla picada. 236. y sancóchelas por 10 minutos con el agua que las cubra. de fideos. 3 cucharadas de harina sin preparar. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. sal y pimienta. 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras). Incorpórelas a la salsa. 1 cucharada de margarina. sal y pimienta. harina. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. FIDEOS CON PICOLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. de fideos al huevo (sancochados). la mitad del queso parmesano y los huevos duros. fría las salchichas y agregue el Salsati Maggi. una la harina. Fría en la margarina con el aceite las colitas del camarón peladas. con un poco de sal. 2 latas de Salsati Maggi. Tiempo de preparación: 10 minutos. fría la cebolla. de maní tostado y molido.

1/2 taza de tomate entero pelado (picado). incorpore los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. 1/2 taza de margarina. harina sin preparar. 1 cucharada de pasta de tomate. Licúe todos los ingredientes. dejando que cuezan bien. 1 cucharada de chuño. 1 zanahoria rallada. de cebolla. 3 ramas de apio. sal y pimienta. 1 pollo en presas. Sirva enseguida. .117 238. espolvoree con queso parmesano. 239. 1/2 taza de aceite. Tiempo de cocción: 15 minutos. póngalos en la sartén con la grasa anterior. 1/2 taza de vino blanco seco. 1 taza de zanahorias en tiras. Mezcle los fideos con la salsa caliente. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 hoja de laurel. 1 pimiento amarillo despepitado y cortado en rajas. Acomode el pollo y rocíe con el vino. sal y pimienta. de fideos tipo corbatita (sancochados). 1 taza de cebolla picada. FIDEOS CON POLLO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 cebolla grande cortada en rajas. 2 dientes de ajo molidos. 240. sal y pimienta al gusto. 1 ramita de orégano fresco. 6 presas de pollo. sal y pimienta. Acomode las presas encima. 2 pimientos rojos picados (pelados y sin semilla). 1 taza de tomates enteros pelados. 1 Kg. queso parmesano. orégano. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 3 cucharadas de margarina. luego agregue el tuco y salpimentar. FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos largos (sancochados). Vierta en una fuente los fideos espaguetis sancochados y ponga encima la salsa preparada. FIDEOS CON PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 3 cucharadas de hongos secos. 1/2 Kg. 2 latas de tuco. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 pimiento rojo despepitado y cortado en rajas. 3/4 taza de arvejas (cocidas). azúcar. de fideos sancochados. 1/2 taza de vino blanco. Preparación: Fría el pollo en margarina y retírelo del fuego. Añada el chuño diluido en la salsa caliente. 1 poro.

. . En esta misma grasa. Mezcle los fideos con margarina. 1 pollo tierno cortado en presas.118 Preparación: Enharine las presas de pollo. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. laurel. 1/2 tomate entero pelado (picado). doble caldo y una taza de agua hirviendo. 1 tarro grande de leche evaporada. dorándolas en aceite. Escúrralo. tomate. ajos. 3 cucharadas de harina sin preparar. de fideos al huevo (sancochados). 1/3 taza de aceite. la pasta de tomate. hasta que todo esté tierno. Cuando ya esté cocido. Pique la carne. acomode encima las presas. Añada la leche evaporada. 1 taza de agua. 2 cucharadas de jerez seco. Derrita las 3 cucharadas de margarina. pimienta y azúcar. 1 pollo de 1 ½ Kg. incorpore la harina. Ponga una capa de fideos. 1 cebolla grande muy picada. Tape la olla y cueza todo a fuego lento unos 25 minutos. 1 pimiento fresco picado. 242. incorpore las arvejas y pimientos. Agregue una taza de agua hirviendo. de fideos tipo corbata (sancochados). 3 cucharadas de margarina. 4 cucharadas de margarina. Sazone y deje hervir por 1 minuto. 1 cucharadita pequeña de pimentón (llena). Una el guiso a los fideos con margarina. 1/4 taza de leche evaporada pura. sal y pimienta. Preparación: Sancoche el pollo con el agua que lo cubra. pimentón y luego las presas. Cubra con la salsa mezclada con el pollo. sal. 3 yemas. fría la cebolla. 3 cucharadas de pasta de tomate. Cueza. Mida 1 ½ taza de caldo. sirva el guiso bien caliente. luego la leche y el caldo. FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. 241. zanahoria. en trocitos (sin el pellejo). 1 cucharada de harina sin preparar. así hasta terminar en fideos. Una la harina. Engrase una fuente de hornear. orégano. ajos. sal y pimienta. licúelo. pimiento picado. 3 dientes de ajo molidos. Nuevamente en la olla. vino. FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA Ingredientes: 1/2 Kg. Sirva este guiso bien caliente. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla picada. 3/4 taza de queso parmesano rallado. ya sazonadas. sal. salsa de tomate. Espolvoree el queso parmesano y agregue la cucharada restante de margarina. con un poco de sal.

pechugas picadas. Mezcle los huevos. Espolvoree el queso parmesano. cuidando que no seque. FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Derrita la margarina. margarina derretida. 3 huevos duros. el queso parmesano rallado. 1/2 taza de leche evaporada. perejil picado y queso parmesano. sal. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. Preparación: Corte los champiñones en láminas. cocidas y picadas. 1 taza de leche. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1/2 taza de margarina. Retire del fuego y agregue los huevos mezclados. 244. 125 gramos de queso fresco. pan. para luego . sal y pimienta. Séquelos bien y fríalos por tres minutos en una sartén con una cucharada de margarina. sal y pimienta dejando que hierva un minuto. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje y dore. Sirva enseguida. FIDEOS CON QUESO AL HORNO Ingredientes: ½ Kg. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. 1 lata de leche evaporada grande. Sirva enseguida. la mitad del queso y champiñones. fría los ajos con el ají. de fideos al huevo tipo corbata (sancochados). 2 huevos. leche. 2 rajas de pan blanco sin corteza. de fideos “rosca” (sancochados). añada luego el queso desmenuzado junto con la leche. Preparación: Remoje el pan con la leche y licúe. de fideos (sancochados). una los fideos. sal y pimienta. 3 huevos. 1 copa de jerez seco. el jerez. 1/2 taza de margarina. 100 gramos de queso mantecoso. vierta encima la salsa y aumente más fideos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. pimienta. sal y pimienta. queso mantecoso en cuadraditos. FIDEOS CON SALSA DE HUEVOS Y QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. 3 ajíes frescos licuados. Derrita el resto de margarina y una la harina. 245. 1 taza de queso parmesano rallado. ¾ taza de queso parmesano. 150 gramos de champiñones frescos.119 243. ½ taza de margarina. 3 pechugas de pollo. Engrase una fuente y acomode la mitad de los fideos. mezclando rápidamente y sazonando. huevos crudos. 2 huevos crudos.

ajos. 4 huevos duros. 1/2 taza de cebolla picada. 1 taza de leche evaporada. huevos duros picados. ají. FIDEOS CON SALSA DE AJÍ Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos al huevo tipo tallarín (sancochados). perejil picado. retire. Cueza bien y añada la leche. queso parmesano. Añada la leche y queso parmesano. espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. Mezcle bien con los fideos. cuando esté cocido. queso parmesano rallado. 1 lata grande de leche evaporada pura y 3/4 taza de queso parmesano. 246. el pimiento en trozos y sazone. huevos crudos mezclados. . Mezcle con los fideos. 1 cebolla grande. sal y pimienta. de fideos tipo caracol (sancochados). pimienta. 247. ajos. 6 ajíes frescos licuados.120 agregar los huevos duros picados. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. sal y pimienta. los huevos y caliente la salsa. sal y pimienta. 3 huevos duros. FIDEOS CON SALSA DE PIMIENTOS Y HUEVOS Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 taza de cebolla. 1/2 cucharada de ajo molido. Espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. Mezcle esta salsa con los fideos. sal. 1/2 taza de margarina. Espolvoree con queso parmesano. 1 lata grande de leche evaporada. FIDEOS CON SALSA DE HUEVO Ingredientes: 1/2 taza de margarina. 3 huevos crudos. espolvoree con perejil y queso parmesano. Agregue los ajíes licuados. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. 1 pimiento fresco. 6 ajíes frescos licuados. dejando que la salsa cuaje ligeramente. Licúe con la leche. sal y pimienta. 1/2 taza de margarina. Preparación: Derrita la mitad de la margarina y dore en ella la cebolla. 1/2 Kg. Hierva la salsa por 5 minutos. 248. perejil. de fideos “largos” (sancochados). Mezcle los fideos con el resto de la margarina y la salsa. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos.

2 latas de Salsati Maggi. nuez moscada. sal. ponga el tuco y la crema de leche y cocine. incorpore los cubitos de caldo de carne. dore el tocino. Tiempo de preparación: 15 minutos. 300 gramos de tocino picado. 1 cubito de caldo de carne. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Preparación: Hierva los fideos y escúrralos. 1 lata de tuco. FIDEOS DELICIOSOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. de fideos cortos (codito o caracol). Preparación: Sancoche los fideos en agua y el cubito de caldo de carne. Sirva enseguida. 251. retírelos y escúrralos. Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento por 10 minutos cuidando que no hierva. en una olla al fuego. pimienta. 1 taza de leche evaporada. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 3 cucharadas de aceite. 250. en una olla al fuego. 1/4 taza de margarina. Aparte. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. Mezcle los huevos e incorpore la leche. nuez moscada. sal y pimienta. FIDEOS CON SESOS AL HORNO Ingredientes: 1 caja de fideos tipo cabello de ángel. el Salsati Maggi y finalmente agregue la crema de leche. perejil y la margarina derretida. de fideo tallarín. Tiempo de cocción.. Aparte. 2 cucharadas de perejil picado. 1 seso de vaca sancochado. 4 huevos. queso parmesano al gusto. 2 cucharadas de queso parmesano. 20 minutos. 2 cubitos de caldo de carne. Una vez listos.121 249. Mezcle la salsa con los fideos y al momento de servir rocíe el queso parmesano rallado. FIDEOS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Preparación: Cocine los fideos en abundante agua con sal hasta obtener el punto deseado. Agregue los fideos. .

leche. sal y pimienta. pimiento y finalmente los champiñones fritos en la cucharada de margarina por 4 minutos. 1 taza de champiñones frescos en láminas. sal y pimienta. 254. Caliente los anillos e introdúzcalos en el horno unos minutos. Acomode los fideos presionándolos para sacar toda el agua. Mezcle con los fideos.122 luego. sal y pimienta. fríalos en abundante aceite hasta que doren. Sirva con la salsa de pollo encima. 150 gramos. 1 lata grande de leche evaporada. Sirva enseguida rociando todo con el queso parmesano. 1 huevo. con la ayuda de un cuchillo los fideos. 1 taza de doble caldo de gallina. 1 taza de queso parmesano rallado. mezcle bien y vierta los fideos. 1 cucharada de margarina. aceite para freír. Hierva por 1 minuto retire y agregue el huevo mezclado. Saque. Tiempo de cocción: 20 minutos. de fideos tipo caracol grande (sancochados). 2 cucharadas de margarina. FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO Ingredientes: 2 tazas de fideos tipo cabello de ángel. FIDEOS EN MANTEQUILLA Ingredientes: 1/2 Kg. queso. 1 taza de leche. 2 cucharadas de harina sin preparar. de queso fresco. 1 cucharada de sal. escúrralos. pollo. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/2 taza de margarina. 2 pimientos frescos. Preparación: Derrita la margarina e incorpore las yemas pasadas por tamiz. 6 yemas endurecidas. Derrita la margarina y una la harina. 252. . deje enfriar bien. FIDEOS EN PIMIENTO Ingredientes: 1/2 Kg. queso parmesano. Preparación: Ponga en agua hirviendo los fideos. sal y pimienta. 2 cucharadas de pimiento picado y cocido. caldo de pollo. sal y pimienta. 253. Sirva enseguida. 1 taza de mantequilla. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. Engrase 6 moldecitos o pirex individuales. fideos tipo “helicoidal” (sancochados). 1 1/2 taza de pollo cocido y picado.

ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Preparación: Fría la cebolla y agregue la carne. Preparación: Ponga a sancochar la pasta en abundante agua con el cubito de caldo de gallina. retire y licúe el queso fresco con la leche. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. 1 cucharada de harina. 1 cebolla picada. Licúe los sesos con las espinacas y nueces añadiendo lo anterior. Tiempo de preparación: 10 minutos. En una olla al fuego. 257.123 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. sal y pimienta. sazone y deje que cocine bien. queso parmesano. Cuele y reserve. Mezcle esta salsa con los fideos. harina. sal. FIDEOS EN SALSA DE NUECES Ingredientes: . Espolvoree con queso parmesano y sirva. FIDEOS EN SALSA DE ESPINACA Ingredientes: 1/2 Kg. 4 atados de espinaca cocida. albahaca. Espolvoree el queso parmesano y sirva enseguida. incorpore la pasta de tomate. 2 tazas de champiñones lavados. 1 seso de vaca chico previamente cocido. los champiñones. 100 gramos de nueces peladas. sal y pimienta al gusto. Deje que cueza por unos minutos hasta que espese. queso parmesano rallado. 2 cucharadas de aceite. 255. los ajos. 1/2 taza de cebolla. moviéndola constantemente. 1 taza de carne de chancho molida. Deje que de un hervor. pimienta y el agua. de pasta corta. 2 1/2 tazas de agua. 2 cucharadas de pasta de tomate. los pimientos en trozos y cuando esté cocido. FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos al huevo (espagueti) sancochados. Sazone. 3 cucharadas de aceite. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. Sirva la pasta acompañada de esta salsa rociándole queso parmesano. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. Tiempo de cocción: 25 minutos 256.

Mezcle esta salsa con los fideos. perejil. 1/2 taza de caldo de pescado. vino. 100 gramos de tocino picado. de fideos tipo corbata grande (sancochados). de pescado cocido. 1 taza de leche evaporada. 1/4 Kg. Cuando todo esté cocido. FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE Ingredientes: . sal y pimienta. añada el tocino. agua. Mezcle con la salsa los fideos y el pescado desmenuzado. 5 rajas de pan blanco sin corteza. 3 dientes de ajo. sal y pimienta. 2/3 taza de vino blanco. Preparación: Remoje el pan en leche y el caldo de pescado por 10 minutos. FIDEOS EN SALSA DE TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. 6 ajíes verdes licuados. Deje que hierva a fuego lento por 15 minutos. 258. 2 dientes de ajo molidos. Espolvoree con queso parmesano al servir. orégano). 1/2 Kg. 1 cebolla picada. 1/2 taza de margarina. 3/4 taza de queso parmesano rallado. ramito compuesto. ajos y ají. 1 cebolla muy picada. Añada el queso parmesano rallado con el pan licuado. 2 galletas de vainilla. 5 ajíes remojados y molidos (mirasol). de nueces. una pizca de azúcar. de fideos tipo largo (sancochados). 1/4 taza de margarina. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría la cebolla y los ajos. Deje que hierva un minuto y sirva con los fideos calientes. 1 1/3 taza de agua. FIDEOS EN SALSA DE PESCADO Ingredientes: 1/4 Kg. sal y pimienta. Fría la cebolla y el ají dejando que cueza a fuego lento por unos minutos.124 1/2 Kg. 1 cebolla muy picada. agregue las nueces peladas y licúelas con la leche. 259. 1 taza de leche evaporada. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. de fideos largos (sancochados). sal y pimienta. galletas y sazone. 1 ramito compuesto (laurel. pasta de tomate. 4 cucharadas de margarina. 260. azúcar. mezcle con el resto de la margarina y agregue poco a poco a la salsa. 1 lata pequeña de pasta de tomate. Sazone. licúe. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. apio.

1 taza de queso parmesano rallado. 262. 2 tazas de salsa blanca mediana. queso. Desmolde y cubra con la salsa. de fideos tipo codo rayado (sancochados). nuez moscada. sal. de queso ricota. Hornee a 175º C (360º F) por media hora. engrasado y espolvoreado con pan rallado. Agregue a la salsa blanca una taza de leche evaporada. 1/2 taza de leche evaporada. mezcle todo bien. 1/2 taza de margarina. 1/4 taza de margarina para la superficie. Incorpore los huevos batidos y vacíe la mezcla en un molde de rosca. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. 1 cucharadita pequeña de mostaza. FIDEOS RELLENOS Ingredientes: 1/2 Kg. Hornee a 200º C (400º F) por unos minutos. luego agregue los huevos mezclados con 1/2 taza . 2 cucharadas de pasta de tomate. de margarina. queso parmesano. Preparación: Caliente el doble tuco. 2 tazas de leche. SALSA ESPUMANTE: 3 cucharadas. 2 rebanadas de pan de molde remojado en 1/2 taza de leche. pimienta. Retire del fuego y agregue la crema o leche evaporada. 2 latas de doble tuco. 1 taza de leche evaporada. Agregue los fideos a la margarina derretida. 4 huevos. de fideos al huevo (sancochados). Preparación: Mezcle la carne molida con el pan licuado. 261. al último. pimienta y la nuez moscada. Retire y agregue las yemas. mostaza y pasta de tomate. sal. 5 cucharadas de queso parmesano.125 1/2 Kg. Derrita la margarina y añada la harina y la leche. de fideos tipo tallarín (sancochados). Mezcle con los fideos y vacíe en un pírex espolvoreando con queso parmesano y trocitos de margarina. 3 cucharadas de harina sin preparar. 3 huevos. salsa inglesa. 1/2 Kg. Sazone y hierva 1 minuto. 1/2 Kg. 1/2 taza de crema de leche o leche evaporada. 3 cucharadas de harina sin preparar. de carne de chancho molida. Rectifique la sazón. 4 huevos. Preparación: Derrita la margarina y una la harina con la leche de a pocos. Deshaga la ricota con un tenedor. 3 cucharadas de margarina. 150 gramos de queso parmesano rallado. sal y pimienta. las claras a la nieve y el queso parmesano rallado. FIDEOS EN SALSA ROSADA Ingredientes: 1/2 Kg. Sazone y deje que hierva por 1 minuto. 3 tazas de leche.

FIDEOS TRICOLOR Ingredientes: 500 gramos de fideos canutos chicos. Enseguida. 2 dientes de ajo.126 de leche. Engrase un pírex y ponga una capa de salsa blanca. 1/2 Kg. sal y pimienta. Añada la sal. únalos a la salsa preparada. FIDEOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. ponga una capa de salsa blanca y otra de fideos. 2 tazas de salsa blanca. mezcle bien. 2 huevos duros. Hornee a 175º C (350º F) por media hora. pasta y pimienta. 265. 1 taza de queso parmesano rallado. 1 pimentón rojo. 263. Preparación: Fría el ajo picado muy fino con la cebolla en aceite. Retire y sirva enseguida. 1 1/2 tazas de leche evaporada (mitad agua. Lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que cuaje. ½ pepino. . Preparación: Ponga en un recipiente el tuco con la leche evaporada. espolvoree el queso mozzarella. 2 huevos. agregue las verduras cortadas en cuadriles y fría todo unos minutos. 2 zapallitos italianos. Cueza por 30 minutos. repita el mismo procedimiento y termine con la preparación del tuco. y cucharada de orégano. ya para terminar el tuco. 2 latas de tuco de pollo. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos. En un molde resistente al calor embadurnado con mantequilla. Sancoche los fideos en 4 litros de agua con sal y sin lavarlos. ricota y aumente más fideos. 1 lechuga chica. 4 huevos. el queso parmesano y los huevos. Sirva enseguida. 264. mitad leche). 1/2 taza de aceite. encima 1/5 parte de fideos. 1 palta. 2 tazas de pan rallado. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 berenjena. Espolvoree con queso parmesano. FILETE DE PESCADO A LA MILANESA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado blanco. de queso mozzarella rallado. papas blancas sancochadas. de fideos cinta sancochados. 1 lata de pasta de tomate. 1 tomate. 3 cucharadas de leche evaporada (pura).

4 huevos. agregue la harina. 2 cucharadas de harina sin preparar. en un recipiente vierta los huevos. 266. 3 cucharadas de salsa de tomate. Engrase un molde. 6 alcachofas grandes previamente sancochadas. queso y las alcachofas. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. salsa de tomate. Preparación: Mezcle en un tazón. mezcle todo con los fideos. margarina derretida. queso parmesano. agregue la leche evaporada. leche. FLAN DE ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. vacíe la preparación cubriéndola con el pan rallado. pimienta y sal. FLAN DE FIDEOS Ingredientes: 1/4 Kg. Desmolde cuando este casi frío cubriéndolo con la siguiente salsa: Derrita la margarina en una cacerola. trozos de palta. 1 lata de leche evaporada. 1 taza de queso parmesano rallado y pan rallado. los huevos. 1 lata de leche evaporada grande. pimienta. 267. la sal. de fideos (sancochados). lechuga). sal. Mezcle todos los ingredientes de la ensalada y sazónela a su gusto. Sumerja los filetes en esta mezcla y apánelos con pan rallado y fríalos en aceite caliente. agregue la leche y la sal. pimienta. Preparación: Saque la comida de las alcachofas ya cocidas. pimienta y 3 cucharadas de queso parmesano. (en baño María). limpie cuidadosamente el corazón y píquelo finamente. Sirva. 1/2 taza de queso parmesano. SALSA BLANCA PARA ROCIAR: 2 cucharadas de margarina. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y hornee a 175º C (350º F). Aparte. la pimienta y el orégano. sal. 2 tazas de leche. retire y sirva. Sirva el pescado acompañado de las papas y la ensalada (Huevos duros cortados en rodajas. paté. . Tiempo de preparación: 15 minutos. añada la leche. Tiempo de cocción: 15 minutos. Mezcle los huevos en un tazón. 1 lata pequeña de paté. hasta que cuaje. sal y pimienta. 6 huevos.127 Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. sal y pimienta. hierva por un minuto.

128 268. 1 pimiento cocido y cortado en tiras. Incorpore las verduras. 1/2 taza de arvejas (cocidas). FLAN DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. sal y pimienta al gusto. pimienta y nuez moscada. Tiempo de cocción: 30 minutos. queso parmesano. 2 tazas de verduras surtidas (arvejas. mezcle los huevos. agregue la leche evaporada y la fécula de maíz. desmolde y sirva. ½ taza de queso parmesano. Preparación: En un recipiente. sal. SALSA BLANCA: 2 cucharadas de margarina. Mezcle bien y vacíe en un pírex engrasado. FLAN DE VERDURAS Ingredientes: 5 huevos. pimienta. sazone todo con sal y pimienta. 3/4 taza de queso parmesano. 1 lata grande de leche evaporada. sal. sal. pimiento. pimienta y fideos. 1 cucharada de fécula de maíz. 269. 2 tazas de leche. Embadurnado con mantequilla un molde y vierta la preparación. margarina. 1/2 taza de vainitas cocidas. sal. zanahoria. 1/2 taza de alcachofas cocidas. 3 cucharadas de margarina derretida. Retírela del horno. 2 cucharadas de harina sin preparar. 2 tazas de salsa blanca liviana para cubrir el flan. déjela enfriar. pimienta y nuez moscada. el queso parmesano y la margarina derretida. Preparación: Mezcle en un tazón: los huevos. 1 lata grande de leche evaporada. 1/2 taza de coliflor cocida. 270. 1 lata de leche evaporada pura. llévela a horno de 350º F (175º C) hasta que cuaje. 1/2 taza de zanahorias cocidas. ¾ taza de queso parmesano. FLAN DE FIDEOS AL ATÚN Ingredientes: 3 tazas de fideos (sancochados. choclo). atún. . medidos una vez cocidos). 1 lata de atún en trocitos. vainitas. hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. 1/4 taza de margarina derretida. Retire y cubra con la salsa blanca y sirva. 4 huevos. 4 huevos. Tiempo de preparación: 20 minutos. agregue la leche.

Aparte. . los frijoles verdes sancochados. en una olla al fuego. Engrase un pírex cuadrado de 20 cm y vacíe la mezcla. nuez moscada. Preparación: Sancoche los frijoles en abundante agua. luego añada el caldo. Caliente el aceite y agregue la harina. 1/2 taza de cebolla muy picada. Hierva por un minuto. margarina. 1 cucharada de perejil picado. FRICASÉ DE PATO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Ponga en el horno (a baño María) a 175º C (350º F) hasta que cuaje. 2 cucharadas de ajo molido.129 Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la ayuda de un tenedor. de carne para guiso cortada en tiras. Agregue el preparado (fuera del fuego). Mezcle las yemas con el jugo de limón. 271. el cubito de caldo de carne. los hongos picados y las verduras. agregue el ajo. la papa frita y vierta encima la preparación anterior rociando todo con el perejil picado. 25 gramos. 2 cebollas cortadas en rajas. una la leche. verduras cocidas. el pato en trozos. Desmóldelo cuando todavía este tibio y cúbralo con la siguiente salsa: Derrita la margarina. 1 pato tierno. Agregue un poquito de agua durante la preparación. 1 cubito de caldo de carne. jugo de 1/2 limón. la pasta de tomate y deje que todo se cocine por unos minutos. ½ Kg. 2 tazas de agua con 1 cubito de doble caldo gallina. de papas cortadas para freír. una vez listos. sal y pimienta al gusto. de fríjol verde pelado. Sirva enseguida. leche. 2 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: Ralle la zanahoria. retire y sirva. 1 Kg. Mezcle bien si es necesario. Luego incorpore la cebolla. pimienta. dejándolos que se doren. únala al perejil y la cebolla. 3 cucharadas de aceite. queso. 2 yemas. añada la harina. deje que hierva a fuego lento. sal. Sirva en cada plato. cuélelos y resérvelos. 2 cucharadas de perejil picado. de hongos secos remojados en agua tibia. 272. 1 1/2 cucharada de harina sin preparar. FRÍJOL VERDE GUISADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. moviendo constantemente. ponga el aceite y fría la carne. 1 zanahoria pequeña. sal y pimienta.

pimentón. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cucharadas de queso parmesano. la sal y la pimienta. la hierba buena. la otra queda entera. 1/2 taza de aceite. perejil. Una. 273. perejil. pimienta. el jugo de limón. ají y por último. 100 gramos de aceitunas negras. mezcle los frijoles con las aceitunas. Tiempo de preparación: 10 minutos. Caliente el aceite y fría los ajos. los frijoles enteros. FRIJOLES A LA CASILDA 1/2 Kg. 1 cucharada de margarina. 1 lata de pimientos morrones (chica). la mitad de pimientos. los tomates. 1 cebolla finamente picada. azafrán. ají molido al gusto. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. FRIJOLES A LA TURCA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Preparación: Cocine los frijoles en agua con los cubitos de caldo de gallina y el laurel hasta que estén blandos. el aceite. una mitad se pasa por licuadora. 1 hoja de laurel. adorne con los huevos duros y el tocino frito. Preparación: Sancoche los frijoles. Deje reposar todo por unos minutos y luego sirva. la cebolla. En un recipiente. sal y pimienta al gusto. 1/2 taza de leche evaporada. sal. retírelos. (Casilda y su nieta) Ingredientes: . 2 cucharadas de hierba buena lavada y picada. 274. 1 cucharada de harina sin preparar. ½ taza de jugo de limón. de frijoles remojados de un día para otro. escúrralos y déjelos enfriar. Fría con margarina. ambas cosas y vacíelas en un pírex. 3 cubitos de caldo de gallina. 125 gramos de tocino. Una vez listos. (en lata) de frijoles con tocino (cocido). 2 huevos duros. Tiempo de cocción: 30 minutos. rocíe el contenido con la grasa del tocino y el queso parmesano.130 Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. azafrán. 2 tomates pelados y picados. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. la harina disuelta en leche y el puré de frijoles. 1/4 taza de aceite. Que todo de un hervor. sal y pimienta.

Preparación: Sancoche los frijoles fijándose que el agua los cubra. ½ taza de nueces molidas. Incorpore los frijoles.131 275. Deje cocinar todo por unos minutos e incorpore el huacatay con los frijoles. 150 gramos de tocino. sal. luego agréguele el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 1 ramita de romero. Salpimentar si fuera necesario. Preparación: Deje remojando los frijoles desde el día anterior. agregue la pasta de tomate. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. de frijoles remojados de un día para otro. 4 cucharadas de ají mirasol. Deje en el fuego hasta que espese un poco moviéndolo de vez en cuando. ½ Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. de frijoles (remojados de un día para otro). 2 cubitos de caldo de carne. 2 cucharadas de ajo molido. FRIJOLES CON NUECES (6 porciones) Ingredientes: 1/3 taza de margarina. 277. 3 cucharadas de pasta de tomate. FRIJOLES CON HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 1/3 taza de huacatay molido. de frijoles remojados de un día para otro. 276. el pimiento y las ramitas de romero. junto con la carne de cerdo. Aparte. deje esta mezcla en el fuego por unos minutos. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 latas de atún. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Sancóchelos los frijoles en agua hasta que los cubra. FRIJOLES A LA VIZCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cebolla picada. 1 cubito de caldo de carne. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. 200 gramos de carne de cerdo. Aparte en una olla al fuego. 3 cucharadas de aceite. Sirva caliente. . 1 cebolla picada. deje en el fuego durante 10 minutos. 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 pimiento picado. el atún. pimienta y comino al gusto.

ya sea fideo corto o largo). sal y pimienta. Escúrralos sobre papel absorbente y sírvalos enseguida. sal. 1 cebolla grande cortada en rodajas. cuando los fideos estén bien mezclados con lo anterior. Vierta este aderezo a los frijoles. Fríalas en aceite. 278. Tiempo de preparación: 15 minutos. fríalos por cucharadas hasta que doren. queso parmesano. 1 cucharada de harina sin preparar. pimienta. 280. GALLINA CON PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de gallina. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal. agregue la margarina e incorpore la cebolla. 3 cucharadas de queso parmesano rallado y aceite para freír. . 3 huevos. incorpore las yemas. En una sartén. pimienta. Deje en el fuego por unos minutos más. 6 papas amarillas peladas y partidas por la mitad. sírvalas con rodajas de limón.132 Preparación: Ponga a sancochar los frijoles en agua que los cubra. la cebollita china. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. fría el tocino en su propia grasa. 2 cucharadas de pasto de tomate. Preparación: Batir las claras de huevo a la nieve. Caliente en la olla el aceite. el ajo y el cubito de caldo de carne. FRITURA SALADA Ingredientes: Utilice los mismos ingredientes que en receta anterior. pero agregue una taza de verduras picadas crudas. Deje que se fría. retírelo. sazone con sal. polvo de hornear. 2 tomates. harina. 1 cucharada de perejil picado. ají y pimienta al gusto. 279. 2 pimientos cortados en rajas. el tocino y las nueces. 2 cubitos de caldo de gallina. 1/2 taza de cebollita china picada. Agregue el ají mirasol. perejil. 3 choclos desgranados sancochados. 3 tazas de agua. FRITURAS DE FIDEOS Ingredientes: 2 tazas de fideos previamente sancochados (este plato se realiza con el sobrante de fideos que se tenga. 4 dientes de ajo. Una vez listo. ½ taza de perejil picado.

y pimienta.133 Preparación: Ponga una olla al fuego. Una los garbanzos con un poquito del caldo donde hirvieron (para que no queden secos). Cuando esté cocido. . escúrralos. Una vez cocidos. ajos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. tomate. Caliente el aceite y dore la cebolla. sal y pimienta. añada la cebolla. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Deje un momento y luego agregue los cubitos de caldo de gallina disueltos en agua. Sancoche las acelgas y escúrralas. 1/2 taza de aceite. dejándola dorar. 281. GARBANZOS CON ACELGAS Ingredientes: 1/2 Kg. 1 lata de atún. tomate. 1 tomate pequeño. Páselas por agua fría y píquelas muy menudo. Cueza lo anterior hasta que el pimiento esté tierno. Tiempo de cocción: 40 minutos. Caliente el aceite y fría la cebolla. A media cocción. 282. agregue el atún desmenuzado y pimientos. de garbanzos remojados desde la víspera. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Pele los garbanzos y hiérvalos con la papada de chancho. 1 pimiento en rajas. pasta de tomate. GARBANZOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. una vez lista. la gallina sazonada con sal y pimienta. Acompañe con arroz bien graneado. de papada de chancho. el ajo. agregue el aceite e incorpore el ají molido. añádale los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté sancochado. Preparación: Sancoche los garbanzos a fuego lento. una los garbanzos y las acelgas. cocinando todo a fuego lento. Sirva con arroz graneado. Cuando esté cocido. 4 cucharadas de aceite. de garbanzos remojados desde la víspera. sal. sal y pimienta. 1 cucharada de pasta de tomate. pimienta y pasta de tomate. dejando que cueza 5 minutos. 1/4 Kg. 1 atado de acelgas. sal. 1 cebolla grande en rajas. ajos. 1 cucharada llena de pasta de tomate. 1 cebolla mediana picada. el pimiento y los tomates cortados en rodajas. 2 tomates enteros pelados (picados).

134 283. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: Cueza los garbanzos en una olla con agua hasta que los cubra. 1 ½ tazas de leche evaporada (diluida en 1 taza de agua). sal pimienta y comino al gusto. 284. 1 cubito de caldo de carne. caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo. GARBANZOS CON TOCINO Ingredientes: 1/2 Kg. Hierva por 10 minutos a fuego lento. . agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina dejando reposar por unos minutos. Preparación: Sancoche los garbanzos hasta que estén tiernos. Incorpore los garbanzos. 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 pimiento chico picado. 6 tajadas de queso tipo Edam. 2 cucharadas de harina. 500 gramos de mondongo cocido y picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. mueva de vez en cuando para evitar se peguen. 2 cebollas picadas. Salpimentar si es necesario y deje en el fuego hasta que espese. Tiempo de cocción: 40 minutos. de garbanzos (remojados). Sirva con arroz graneado. doble caldo y pasta de tomate. sal y pimienta. 1 cubito doble de caldo de carne. ajos. 1 cebolla picada. GARBANZOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. sal y pimienta. 285. 100 gramos de tocino. Aparte en una olla al fuego. agregue los garbanzos con un poco del caldo donde hirvieron. GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 6 tajadas de jamón. Dore el tocino e incorpore la cebolla. 2 cubitos de caldo de gallina. 3 cucharadas de queso parmesano. de garbanzos (remojados desde el día anterior). 3 cucharadas de margarina. Cuando esté cocido. 2 cucharadas de ajo molido. 1 lata de piña en trozos. el mondongo y el pimiento.

Tiempo de cocción: 15 minutos . Tiempo de preparación: aproximadamente. Deje hervir. ½ taza de arvejas. la leche evaporada. 1 cucharada de ajo molido.. En una olla al fuego derrita la margarina. sal y pimienta al gusto. 286. vierta el agua. de papas amarillas cortadas en cuadros. mezcle con los ingredientes restantes. llevando al horno hasta que gratine. 1 zanahoria rallada. la pimienta y el cubito de caldo de carne. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 taza de agua. 1 cubito de caldo de carne. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Deje en el fuego hasta que espese. queso parmesano al gusto. agregue la harina. Cubra los enrollados con esta salsa y rocíe el queso parmesano. luego. 6 caiguas despepitadas. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cucharada de ajo molido. luego. los cubitos de caldo de gallina y las arvejas. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 pimiento picada.135 Preparación: Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor. 2 cucharadas de pasta de tomate. ½ Kg. de carne para guiso picada. Preparación: 20 minutos. Una vez listo. Tiempo de preparación: 15 minutos. la sal. moviendo constantemente. enrolle y distribuya en el molde. 287. Preparación: En una olla al fuego. 1 cebolla cortada en rajas. 1/4 Kg. espolvoreé con el queso parmesano y llévelo a horno suave hasta que gratine. vertiéndolos en un recipiente resistente al calor. agregue el arroz y dejando que permanezca en fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. 2 tazas de arroz. 3 tazas de agua. GUISO DE CAIGUAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 2 latas de atún. coloque cada tajada de jamón encima de las tajadas de queso. 1 cebolla picada. 1 lata de Salsati Maggi. luego. póngale unos trozos de piña. GRATINADO DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite.

de papa blanca pelada y picada. GUISO DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 2 tazas de agua. ½ taza de choclo desgranado. Tiempo de preparación: 20 minutos. luego agregue la cebolla. 1 Kg. 290. 1 cucharada de ajo molido. las caiguas cortadas en rodajas. de carne de res para guiso picada. 2 cubitos de caldo de carne. Agregue esta preparación. la pasta de tomate y el cubito de caldo de carne. ½ Kg. ponga el aceite. deje en el fuego por unos minutos. 3 cucharadas de pasta de tomate. 289. de carne de pollo en presas. la sal. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cebolla picada. Preparación: Cueza los frijoles con suficiente agua hasta que estén tiernos. GUISO DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. los cubitos de caldo de carne a los frijoles y deje que cueza hasta que espesen un poco. GUISO DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite.136 Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la carne. sazonar con sal y pimienta. 1 cajita de pasas. la pimienta. 288. 5 cucharadas de pasta de tomate. En una sartén al fuego. de frijoles remojados de un día para otro. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cucharadita pequeña de orégano. 1/4 Kg. 2 cucharadas de ajo molido. agregue la pasta de tomate. Luego incorpore el ajo. 3/4 Kg. finalmente. la papa. Preparación: En una olla al fuego. 2 zanahorias . 2 cebollas chicas picadas. 2 cubitos de caldo de carne. 3 cucharadas de pasta de tomate. Deje en el fuego por unos minutos e incorpore todos los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 cebolla grande bien picada. el orégano y las costillas de cerdo. de costillas de cerdo. agregue el agua. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 3 cucharadas de aceite. agregue la pasta de tomate y la carne. sal y pimienta al gusto. ½ taza de zanahoria picada. fría la cebolla y el ajo. Tiempo de cocción: 20 minutos. ½ taza de arvejas.

Tiempo de preparación: 20 minutos. Una vez listo. agregue las papas dejando que cueza a fuego lento.137 medianas en rajas. aceite. retírelo y en esa misma grasa. Preparación: Caliente el aceite y fría las presas. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. HAMBURGUESAS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Sirva las hamburguesas acompañadas de esta ensalada. 1 cucharada de cebolla picada. 1 cebolla picada. forme las hamburguesas. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1/4 taza de agua. mezcle los ingredientes de la ensalada y sazónela con sal y pimienta. 2 tomates picados. Ensalada: 150 gramos de queso mozzarella. sal y pimienta al gusto. dore la cebolla. pasta de tomate y zanahoria. fría las hamburguesas. 291. 6 tiras de tocino. 1 cebolla picada. Una vez que esté bien mezclado. 3 papas blancas en trozos. Acompañe con arroz graneado. Tiempo de cocción: 15 minutos. Sirva las hamburguesas decoradas con el tocino. 150 gramos de aceitunas. mezcle todos los ingredientes. Cuando la carne esté a medio cocer. . 292. ½ taza de pan rallado. 1 huevo. Preparación: Ponga en un recipiente todos los ingredientes de las hamburguesas y condiméntelos con sal y pimienta al gusto. 1 cucharadita pequeña de sal. Fríalas en aceite bien caliente. Fría el tocino en su misma grasa (sí es necesario agregue un poquito de aceite). Mézclelos bien y forme las hamburguesas. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. 2/3 tazas de galleta de soda molida. agregue un poco de caldo y deje que hierva lentamente. sal y pimienta al gusto. ajos. Preparación: En un recipiente. HAMBURGUESAS CON ENSALADA MEDITERRÁNEA (6 porciones) Ingredientes: Hamburguesas: 1/4 Kg. de carne molida. de carne molida. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sal y pimienta. 1 huevo. menos el tocino. Aparte.

1 tomate cortado en rodajas. harina sin preparar. 1 cebolla picada. 1/2 limón. 293. Sirva con papas sancochadas. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. sal y pimienta. 1 zanahoria rallada. en cada una. 2 ajíes verdes picados menudos. Preparación: Lave las hueveras y pártalas por la mitad. Acompáñela con la salsa criolla. el pan rallado. Fría éstas en aceite bien caliente y sírvalas con papas fritas y ensalada surtida. 6 tajadas de queso tipo Edam. HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA Ingredientes: 12 hueveras frescas de pescado. ajo. el caldo de carne. Fríalas en aceite bien caliente hasta que doren. 2 rodajas de huevo duro. una tajada de queso. 1/4 de atado de culantro picado.138 Tiempo de preparación: 20 minutos. la cebolla. una tajada de tomate. Mézclelos bien y dándole forma de hamburguesas. Mezcle todos los ingredientes mencionados. SALSA CRIOLLA: 1 cebolla cortada a lo largo. 2 huevos duros cortados en rodajas. abra un hueco en el centro y coloque dentro de él. 1 tomate entero pelado (en cuadritos). 294. HAMBURGUESAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. sazónelas y enharínelas. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. Deje todo reposar 1/2 hora. 1 cubito de caldo de carne disuelta en agua. aceite. los huevos. ½ taza de pan rallado. ½ taza de kétchup. Preparación: Ponga en un recipiente la carne molida. sal y pimienta. 1/2 naranja. la sal y la pimienta. 295. HUEVITOS ESPECIALES (6 porciones) Ingredientes: 18 huevos de codorniz sancochados. 2 huevos. luego ciérrelas y forme hamburguesas. . de carne molida.

pimienta y aceite. 296. 1 taza de choclo sancochado y desgranado. HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS Ingredientes: 6 salchichas tipo hotdog. 4 huevos. 297. 1 taza de betarraga sancochada y picada. Retire la yema de cada huevo y rellene cada uno con la preparación anterior. 6 huevos duros sancochados. ponga encima tres huevitos duros de codorniz partidos por la mitad y bañe todo con el kétchup sazonado con sal y pimienta. pele las papas y córtelas en cuadritos. encima póngale los huevos duros cortados en dos mitades y decorándolos con hojitas de perejil. Preparación: Corte las salchichas en rebanadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: . Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con sal y pimienta. Distribuya la ensalada restante sobre cada plato. huevos y revuelva todo bien hasta que cuajen ligeramente. se sirve enseguida con arroz. incorpore la mayonesa y vuelva a mezclar bien. HUEVOS A LA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de arvejas sancochadas. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 298. sal y pimienta al gusto. añádeles la sal y la pimienta. luego las papas.139 Preparación: Distribuya en platos individuales la zanahoria. incorpore las salchichas. sal.. Caliente en una sartén 2 cucharadas de aceite. 1 taza de vainitas sancochadas. Mezcle en un tazón los huevos. Remoje las papas en agua fría. 3 papas grandes blancas. séquelas bien y escúrralas después de freírlas en aceite bien caliente.

introduzca la carne. Tiempo de preparación: 20 minutos. ½ taza de mayonesa. el perejil. Hinque la carne con un tenedor y si el jugo que sale es blanco. aplástelas con un tenedor. entibie y sirva con salsa criolla. 1 cucharada de ajos molidos. 2 tazas de verduras surtidas (zanahoria.). etc. sal y pimienta al gusto. cuando hierva. Decore cada huevo con la mayonesa restante. vainitas. el limón. arvejas. 299. las verduras. . Preparación: Retire la yema de cada huevo. la sal y la pimienta. orégano. limón.140 6 huevos duros pelados y cortados por la mitad. Ponga agua en una olla.. de carne de chancho (lomo o pierna). tritúrela y mézclela con el atún. Preparación: Amarre la carne para darle forma. agua (que cubra la carne) 1 cebolla en rajas. comino y orégano. la cebolla. Sirva enseguida. incorpore tres cucharadas de mayonesa. los huevos van encima decorados con el resto de mayonesa. ya está cocido. 1 lata de atún. dejando todo reposar 2 horas. colocándolos sobre hojas de lechuga. Rellene cada huevo con la preparación anterior y colóquelos en una fuente. Mezcle bien y rellene cada huevo. colocando una base de lechuga. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. achiote. achiote. bajando el fuego para que el cocimiento sea lento. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 huevos duros. incorpore la mitad de la mayonesa. JAMÓN DEL PAÍS Ingredientes: 1 Kg. Retire. ½ lechuga picada. NOTA: este jamón es el ingrediente indispensable de una buena butifarra (emparedado). Preparación: Parta los huevos y retíreles las yemas. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de perejil picado. comino. la sal y la pimienta. sal. hágale unos pequeños cortes e introduzca los ajos mezclados con sal. Sírvalos. 300. 3 cucharadas de cebolla picada.

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301. JARDINERA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla cortada a la pluma, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate, ½ cucharada de orégano, 1 taza de choclo desgranado, 1 taza de arvejas, ½ Kg. de zapallo cortado en cuadritos, 4 papas peladas y cortadas en cuadritos, 1 zanahoria pelada y cortada en cuadritos, 1 ½ litros de agua, 4 cubitos de caldo de verduras. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore las pasta de tomate, el orégano y deje por unos minutos. Luego añada las verduras, el agua y las cubitos de caldo de gallina. Deje a fuego suave hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 302. LASAÑA A LA BOLOÑESA (6 porciones) Ingredientes: 3 latas de tuco, 1 caja de pasta para lasaña, 4 tazas de salsa blanca, 250 gramos de queso mozzarella en tajadas. Preparación: En una fuente resistente al calor (rectangular de 18 x 30 cms.) embadurnada con mantequilla, ponga una capa de tuco encima de una capa de pasta para lasaña, una de salsa blanca con queso mozzarella encima. Continúe así hasta cubrir todo el molde, terminando con queso mozzarella. Cubra con papel aluminio y lleve al horno pre calentado (10 minutos antes) el tiempo de cocción que indique la pasta. 303. LASAÑA DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 2 tallos grandes de bróculi, 2 tazas de salsa blanca, sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de

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pasta para lasaña, 1/4 Kg. de queso mozzarella en tajadas, ½ taza de queso parmesano.

Preparación: En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla, incorpórele la cebolla y el bróculi cortado en ramitos pequeños, tape la olla y deje en el fuego hasta que el bróculi este blando (sí es necesario agréguele un poquito de agua). Una vez listo incorpore la salsa blanca, salpimentar, mezcle todo bien y retire del fuego. Aparte, embadurne con mantequilla el molde para lasaña, coloque una capa de pasta, una de bróculi, una tajada de queso y siga con el mismo procedimiento hasta terminar con la pasta. Espolvoree el queso parmesano y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos o el tiempo que indique la caja de su lasaña. Retire y sirva caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 304. LASAÑA IMPERIAL Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar, 8 huevos, sal. SALSA: 1/4 Kg. de carne molida, 50 gramos de hongos italianos (blancos), 100 gramos de queso rallado, 100 gramos de jamón inglés, 1 cebolla blanca, 1 zanahoria rallada, 2 cucharadas de aceite, 150 gramos de mantequilla, 1 tarro de leche evaporada, 1 puñado de perejil, 1/2 taza de agua, apio, sal y pimienta. Preparación: Coloque la harina en la tabla de amasar en forma de corona, incorpore los huevos, sal y agua suficiente, amasando hasta obtener una masa suave. Extienda la preparación lo más delgada posible y córtela en forma rectangular (aproximadamente de 20 cms.) Sancoche en abundante agua con sal y pásela por agua fría para poder trabajarla. Coloque en una budinera embadurnada con mantequilla, un poco de salsa y una capa de masa; otra de salsa, tiras de jamón y queso parmesano, así hasta terminar los ingredientes. Rocíe con mantequilla derretida y queso rallado. Coloque al horno hasta que dore por espacio de 15 ó 20 minutos. Fría con la otra mitad de la mantequilla, la verdura picada finamente y agregue la carne con los hongos remojados picados finamente en agua caliente. Fríalo unos minutos agregando luego la leche, agua, sal y pimienta. El cocimiento de esta salsa se tarda aproximadamente 20 minutos. 305. LECHE ASADA DE CORBATITAS Ingredientes:

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1/4 Kg. de fideos tipo “corbatita” (sancochados), 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata grande de leche evaporada, 4 cucharadas de queso parmesano, sal, pimienta, nuez moscada y 1 lata o más de doble tuco. Preparación: Bata en un tazón los huevos, agrégueles la leche, sal, queso, nuez moscada, margarina derretida y fideos. Engrase un molde de 20 cm cuadrados con abundante margarina, vacíe la preparación. Hornee todo a 175º C (350º F) en (baño María) por 30 minutos. Sirva encima el doble tuco previamente calentado en una sartén. 306. LECHE ASADA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de fideos cortos, 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata de leche evaporada (pura), 4 cucharadas de queso parmesano, 2 latas de tuco, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Preparación: Ponga en un recipiente los huevos, agrégueles la leche evaporada, la sal, el queso parmesano, la nuez moscada, la margarina derretida y los fideos, mezcle bien. Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor y llevarlo a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que cuaje. Una vez listo, vierta encima el tuco. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 307. LENGUA ESTOFADA Ingredientes: 1 lengua de vaca, 1/2 taza de aceite, 1 taza de cebolla picada, 3/4 taza de tomate entero pelado (picado), 3 cucharadas de ají colorado molido, 1/2 cucharadita pequeña de comino, sal y pimienta, orégano, 1 taza de arvejas, 3 cucharadas de vino, perejil picado, papas amarillas sancochadas. Preparación: Pele la lengua de vaca y luego de pásela por agua hirviendo. Cocine en agua hirviendo hasta que esté tierna. Deje enfriar y córtela en tajadas. Caliente el aceite y fría la cebolla, tomates, ají, perejil y especies. Cuando todo esté cocido, una las arvejas, el caldo donde hirvió la lengua y el vino. Cueza todo a fuego lento y luego añada la lengua. Deje unos minutos más, para que tome el gusto de la salsa. Sirva con papas y arroz.

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308. LENTEJAS Ingredientes: 1/2 Kg. de lentejas, 100 gramos de tocino, 1 cebolla picada, 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña o más de ají verde molido, 1 ramita de culantro, ¼ cucharadita pequeña de comino, 3/4 de taza de papas blancas peladas y picadas. Preparación: Ponga las lentejas en agua fría para que den un hervor. Cambie el agua fría por agua hirviendo y deje cocer. Caliente la sartén y coloque el tocino bien picado dejando que suelte su grasa (agregue aceite sí fuera necesario), fría en ella los ajos, cebolla y ají, lo mismo que la ramita de culantro, comino, sal y pimienta. Una el aderezo a las lentejas, lo mismo que las papas y para terminar deje que cueza, agregando un poco de agua si fuera necesario. Sirva enseguida con arroz graneado. 309. LENTEJAS A LO ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de lentejas, 4 tazas de agua, 1 cucharada de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, Sal y pimienta al gusto, 2 cubitos de caldo de gallina, 1/2 pimiento cortado en tiras, 3/4 Kg. de arroz, 100 gramos de tocino. Preparación: Remoje las lentejas en agua durante 3 horas, luego, en una sartén al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, sal, pimienta y los cubitos de caldo de gallina dejando en el fuego por unos minutos, aparte, en otra olla, ponga un poco de aceite e incorpore el arroz con las lentejas escurridas, dejándolo en el fuego por unos minutos, agregue el aderezo y el agua. Finalmente, ponga encima las tiras de tocino dejando en el fuego hasta que todo esté cocido (sí es necesario agregue más agua durante la cocción). Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos 310. LENTEJAS AGRIDULCES (6 porciones)

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Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 cubito de caldo de gallina, 2 cucharadas de mantequilla, 3 salchichas, 1 zanahoria cortada en rodajas, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga a sancochar las lentejas con suficiente agua y el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Aparte, ponga en una sartén al fuego, la mantequilla y fría los ingredientes restantes por unos minutos. Incorpore esta mezcla a las lentejas y deje por unos minutos en el fuego moviendo de vez en cuando. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 311. LENTEJAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 lata de tuco, 1 cubito de caldo de carne, 2 cucharadas de ajo molido, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, sal y pimienta. Preparación: Sancoche las lentejas en agua hasta que las cubra. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo y agregue el cubito de caldo de carne. Añada este aderezo a las lentejas junto con el tuco. Deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 312. LENTEJAS CON CERVEZA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 botella de cerveza chica, 2 tazas de agua, 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas cortadas en rajas, 2 cucharadita pequeñas de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, sal y pimienta al gusto, 3 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Coloque las lentejas en una olla con la cerveza y el agua. Tape la olla y deje que cueza durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Aparte, en una sartén vierta el aceite, sofría la cebolla y el ajo, agregue la pasta de tomate, la sal y la pimienta.

sal y pimienta. luego. 2 tazas de agua. 1/4 taza de vino blanco. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla.146 Añada este aderezo con los cubitos de caldo de gallina a las lentejas dejando que cuezan a fuego medio hasta que espesen un poco. 1/4 Kg. 1/2 taza de leche evaporada. de zapallo. 315. ají. 1/3 taza de cebolla picada. 50 gramos de camaroncitos chinos. agregue él zapallo. 2 papas blancas picadas. sal y pimienta. de lomo de res. LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. papas. Preparación: . los camaroncitos bien lavados y el choclo. 1 cubito de caldo de carne. ajos. queso y culantro. Cuando esté cocido. 314. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. aceite para freír. 3 papas blancas cortadas en cuatro. LOCRO DE ZAPALLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Decore con aceitunas y queso. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 cebolla chica picada. 313. 2 choclos en rebanadas. orégano. 1 choclo desgranado. Sirva bien caliente con salsa criolla y arroz. 1 cucharada de culantro picado. añada él zapallo picado. 1 1/2 Kg. sal y pimienta. orégano aceitunas y rajas de queso fresco. añada la leche. de arvejas. arvejas y choclo. mueva de vez en cuando. sal y pimienta al gusto. Cuando esté cocido. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. Tape la olla y cueza a fuego lento (sin agua). ajos. 3 dientes de ajo molidos ají molido al gusto. 2 cucharadas de harina. Sirva con arroz bien graneado. Añada la leche y queso. las papas. Puede servirlas con rodajas de cebolla frita. 3 tazas de zapallo macre en trocitos. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. LOMITO AL VINO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado 1/2 taza de leche evaporada. sal y pimienta.

o hasta que la carne esté lista mezclándola luego con las verduras. LOMO A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 6 pedazos de lomo. 1 diente de ajo picado (finamente). agregue la harina disuelta en un poquito de agua moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. deje todo hasta que hierva. la pimienta y deje por unos minutos. sazonar con sal y pimienta. en una olla al fuego coloque el vino. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva la carne bañada con esta salsa y acompáñela con puré de papas Tiempo de preparación: 15 minutos. deje en el fuego por unos minutos pero evite que hierva. la pasta de tomate. ponga la carne. añada la leche evaporada y la carne. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. Preparación: Salpimentar la carne y freírla en aceite caliente. fríala en aceite caliente. la galleta y el vino. gírela de vez en cuando. 1 cebolla picada a la pluma. Tiempo de cocción: 20 minutos. . mezclando todo ligeramente. Retire el hilo de la carne. Aparte. córtela en rebanadas y sírvala acompañada de las verduras y el jugo que soltó. de papas chicas cortadas en rebanadas. 2 tazas de caldo de carne. 317. Añada luego el caldo de carne. Luego. 3 cucharadas de mantequilla. 1 paquete de galleta de soda molida. agréguele los ajos. el ají panca. 1 copa de vino. de lomo de cerdo (abierto completamente). 1 cucharada de ajo molido. enróllela amarrándola con un hilo fuerte (pabilo). Distribuya la mantequilla en trocitos y sobre ella. Vierta el caldo de gallina y llévelo a horno de 300º F durante 20 minutos. sal y pimienta al gusto. incorpore el cubito de caldo de carne. dejándolo todo en el fuego por unos minutos hasta que evapore el alcohol. el agua. 1 cucharada de ají panca molida. ½ Kg. Una vez listo. A ese mismo aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos. coloque la cebolla. LOMITO DE CERDO A LA CASERA (4 porciones) Ingredientes: ½ Kg.147 Sazone la carne con sal y pimienta. 1 taza de leche evaporada (pura). el ajo. En un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. las papas. 316.

Lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). ponga la pimienta ligeramente chancada (presionada) en una sartén junto con el brandy. Tiempo de preparación: 15 minutos.148 Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. (para sellarlo). 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cubito de caldo de carne. 1 ½ kilos de papa cortada a lo largo (fritas). sal al gusto. 1 cucharada de pimienta. el cubito de caldo de carne y la harina. 1 cubito de caldo de carne. 319. Deje en el fuego por unos minutos más y sírvala encima de las papas fritas. Retírelo del fuego y agréguele la crema de leche. Agregue la cebolla y el tomate. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. 1 copa de brandy. 1 tomate cortado en rajas. córtelo en tajadas. Llévelo al fuego y déjelo hasta que hierva moviendo de vez en cuando. 1/4 taza de agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua.. 3 cucharadas de aceite. 320. LOMO A LA PIMIENTA (8 porciones) Ingredientes: 1 pieza de lomo de 1 Kg. LOMO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 750 gramos de carne de res cortada a lo largo. Preparación: Ponga una sartén al fuego e incorpore el aceite. 318. Una vez listo. Sirva el lomo bañado con esta salsa. 1 taza de agua. Preparación: Ponga el lomo en una sartén y dórelo por todos lados. Póngalo en una fuente para hornear y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos. Luego incorpore el agua y la pasta de tomate. 1 cucharada de ajo molido. 2 cucharadas de perejil picado. fría el ajo y el cubito de caldo de carne. rociada con el perejil. Deje en el fuego por unos minutos y luego agregue la carne hasta que este cocida. Para preparar la salsa. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. sazone al gusto. MEDALLONES DE POLLO .

1 taza de zanahoria. Póngalas en una olla. 321. retírelas y déjelas enfriar. 150 gramos de fideos tipo canuto. ½ taza de habas. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. (1 verde. 1 taza de habas. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 zanahoria. Preparación: Licúe el queso. una tajada de jamón. 1 cebolla picada. 3 tiras de pimiento. enrolle cada pechuga y sujétela con un hilo fuerte (pabilo). Finalmente. 1/3 taza de arvejas. la carne. el ajo e incorpore los cubitos de caldo de carne. las verduras la preparación licuada con el agua. 1 nabo. 100 gramos de albahaca. de carne de res cortada en trozos. 2 ½ tazas de agua. 3 litros de agua. 4 tajadas de jamón. Córtelas en tajadas y sírvalas decoradas a su gusto. 2 choclos cortados en trozos. MINESTRONE (6 porciones) Ingredientes: 200 gramos de queso fresco. Ya para servir. 1/4 taza de vainitas. Tiempo de cocción: 40 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. agregue los fideos hasta que estén cocidos. ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. 250 gramos de espinaca. Tiempo de cocción: 35 minutos. 1 rojo). Preparación: Coloque en cada pechuga. 2 pimientos cortados en tiras. el agua con los cubitos de caldo de gallina. 1 cucharada de ajo molido. 12 espárragos sancochados. Aparte. 1 taza de col picada. vierta las pechugas de pollo y déjelas hasta que estén sancochadas. 1 pedazo de col chica.149 (6 porciones) Ingredientes: 4 pechugas de pollo deshuesadas sazonadas con sal y pimienta. 1 taza de vainitas. 1/3 taza de frijolitos verdes. 322. 200 gramos de fideos . MINESTRÓN Ingredientes: 8 tazas de agua. ½ Kg. Una vez listas. 1 taza de fríjol verde. 4 cubitos de caldo de carne. 4 cubitos de doble caldo de carne. 3 papas blancas en cuadritos. la espinaca y la albahaca (añada agua suficiente). 3 espárragos. sáqueles el pabilo. 2 choclos en rodajas.

2 cubitos de caldo de gallina. 1/2 taza de queso parmesano. Cuézalos en agua (que las cubra) con los cubitos de caldo de gallina hasta que estén tiernas. Escúrralas y sirva. retire del fuego y deje que se enfríe un poco. Preparación: Lave muy bien tallos de acelga y píquelos en trozos pequeños junto con sus hojas. Preparación: Ponga en una cacerola el agua. el tocino y la crema de leche. 3 huevos. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Preparación: . 323. sal y pimienta al gusto. 2 latas de atún. Tiempo de cocción: 20 minutos. derrita la mantequilla y fría la cebolla. agregue las papas y los fideos. el cubito de doble caldo y las verduras picadas. 4 cucharadas de crema de leche. 3 cucharadas de cebolla picada. 1 cucharada de cebolla rallada. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. 1/4 taza de albahaca molida. 6 tiras de tocino picado y frito. 2 cucharadas de harina. incorpore las acelgas. 1 cucharada de jugo de limón. Bata las claras a punto de nieve. Sirva con queso parmesano. MOLDECITOS DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de salsa blanca. Salpimiente si fuera necesario. ajos. Cuando esté a medio cocinar. Vierta la preparación en moldecitos individuales embadurnada con mantequilla y enharinados. luego incorpore las yemas. Tiempo de preparación: 20 minutos. MOLDECITOS DE ACELGAS (6 porciones) Ingredientes: 10 tallos de acelgas. Luego.150 (canuto). 324. 3 cucharadas de mantequilla. sal y pimienta al gusto. Lleve a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Aparte. Añada el caldo dejando que hierva un minuto. 2 cucharadas de aceite. mezcle en un tazón el aceite. Mezcle bien. 1/3 taza de queso fresco desmenuzado. albahaca. Aparte en una sartén al fuego. mezclando en forma envolvente con la preparación anterior. 6 cucharadas de queso parmesano. queso.

Sirva con arroz graneado. MONDONGUITO A LA ITALIANA Ingredientes: 1/3 taza de aceite. ½ taza de zanahoria picada en rodajas sancochadas. los hongos. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados. de papas fritas. el tomate. 325. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla.151 Mezcle la salsa blanca con el atún. 1 cebolla cortada en rajas. 2 cebollas picadas en rodajas. 1 hoja de laurel. luego. la pasta de tomate. 1/2 Kg. sal y pimienta al gusto. ½ taza de arvejas. 1 taza de arvejas. 2 hojas de laurel. Vacíe en una fuente y espolvoree con queso parmesano y perejil picado. de mondongo cortado en tiras delgadas y cocido. una pizca de azúcar. 3/4 taza de queso parmesano. Tiempo de preparación: y cocción: 15 minutos. Añada las papas y mezcle bien. el jugo de limón. añada el mondongo. el Salsati Maggi y la cebolla. 326. 2 cucharadas de ajo molido. Sirva enseguida. de mondongo cocido y cortado en tiras. perejil picado. perejil picado. Salpimiente si fuera necesario. (cocidas). 1/2 Kg. las arvejas y la zanahoria. dejando unos minutos más. 1 Kg. 1 zanahoria sancochada y picada. 1 Kg.. Preparación: Ponga una olla al fuego con el aceite y fría el ajo. Deje en el fuego por unos minutos incorporando los demás ingredientes menos las papas. 1 lata de Salsati Maggi x 250 gramos. la sal. espolvoreando con el queso parmesano. Cueza todo a fuego lento. la pimienta y el azúcar. de papas cortadas en tiras y fritas. 2 tomates enteros pelados (picados). la cebolla. 327. MOUSSE DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes Mousse: . sal y pimienta. el laurel. 2 cucharadas llenas de pasta de tomate. Sirva encima de las papas fritas y rocíe con el perejil. Lleve a horno suave hasta que gratine. MONDONGUITO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Distribuya la preparación en moldes individuales embadurnada con mantequilla.

152 500 gramos de espinaca picada y cocida. añada la sémola en forma de lluvia. moviendo constantemente con una cuchara de madera. el queso y la primera taza de leche evaporada (mezclada). Sirva los mousse acompañados con esta salsa. Rocíelos con mantequilla y espolvoréelos con queso parmesano rallado. 200 gramos de sémola. 1 taza de queso parmesano rallado. Aparte derrita la mantequilla. agregue la harina y deje dorar. 50 gramos de queso parmesano. Preparación: Pele las papas cuando estén aún calientes. Inmediatamente después. sal y pimienta. 3/4 taza de mantequilla. páselas por él prensa papas y únalas a la harina. Forme un cordón algo grueso y córtelo en trozos de 2 cms. de papas blancas sancochadas. incorpore la segunda taza de leche evaporada (Mezclada) sazonando todo y moviendo constantemente hasta que espese. nuez moscada. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). Caliente abundante agua con sal y eche los ñoquis uno a uno. 1/4 taza de margarina. Cuando suban a la superficie. sal y pimienta. Preparación: Ponga en una cacerola la leche y margarina. Retírelos con una espumadera. Salsa: 1 cucharada de mantequilla. ÑOQUIS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de leche. ÑOQUIS DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Licúe la espinaca con los huevos. Vierta esta preparación en moldes individuales previamente embadurnados con mantequilla. 328. presionándolo con un tenedor. 2 huevos. . 2 yemas. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 45 minutos. la sal y pimienta. 2 cucharadas de queso parmesano. Cuando rompa el hervor. Amase lo suficiente para formar una bola. Lleve a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que dore. ya están listos. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). 250 gramos de harina sin preparar. 1 cucharada de harina. de largo. 329.

Coloque en forma escalonada en una fuente engrasada. decorar con los huevos duros. de grosor. agregue la pasta de tomate. Deje en el fuego por unos minutos. aceite. perejil picado al gusto. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. la cebolla y los ajos con suficiente aceite el cual debe cubrir las cuchillas. 3 huevos duros. 1/4 Kg. Preparación: Remoje los ajíes desde la víspera. OCOPA A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 8 ajíes mirasol amarillos. 8 aceitunas. Vacíe la preparación en una lata engrasada y alísela con un rodillo dejándolo de 2 cms. 150 gramos de charqui (carne seca de llama o carnero) previamente remojado en agua. 200 gramos de queso fresco. formando una crema muy suave. 1 lata chica de leche evaporada. Luego añada los olluquitos y deje en el fuego hasta que estos estén cocidos. de diámetro. papas sancochadas. Córtelos una vez frío. de camarones chicos. espolvoree con queso parmesano y gratine por 10 minutos a 175º C (400º F). sazone. yemas. Sírvalo rociado con el perejil picado. 332. Sirva con doble tuco previamente calentado o salsa blanca a la crema. Fría en otro poco de aceite. (Si es necesario añada un poquito de agua durante la cocción). licúe también y una el resto de los ingredientes. 1/2 limón. los cubitos de caldo de carne y el charqui escurrido. 2 cucharadas de ají amarillo molido. pimienta y nuez moscada. 331. sal. 1 Kg. 200 gramos de nueces peladas. el ají amarillo. de olluquitos cortados al sesgo. 2 cubitos de caldo de carne. OLLUQUITOS CON CHARQUI . 1 cucharada de ajas molidos. Sancoche por tres minutos las colitas de los camarones y pélelas. las cabezas de los camarones. Sirva la salsa sobre las papas sancochadas. 2 cucharadas de pasta de tomate. OLLUQUITOS CON CHARQUI (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cebolla chica gramos. en medallones de 5 cms. 3 dientes de ajo soasados. unas ramas de huacatay. soasada. 330. 1 cebolla picada. Licúe los ajíes. cámbieles el agua repetidas veces. aceitunas y las colas de camarón.153 Hierva a fuego lento por 20 minutos. Preparación: En una olla al fuego. hojas de lechuga. Agregue el queso. 200 gramos de galletas de vainilla.

ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. luego. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Tiempo de cocción: 20 minutos. agregue el olluco. PALLARES GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Preparación: En una olla ponga los pallares con agua que los cubra. ajos y ají hasta que todo esté cocido. sal y pimienta al gusto. de olluquitos. 1 cebolla licuada en rajas. llévelos al fuego y déjelos hasta que estén sancochados. los ollucos píquelos fino a lo largo (juliana). OLLUQUITOS SALTADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Deje en el fuego por unos minutos. 1 Kg. añada el charqui. 1 cebolla picada. el choclo. 333. 1/4 Kg. 2 cucharadas de perejil picado. 5 cucharadas de ají cobrado molido. 3 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. Preparación: En una olla al fuego. agregue un poquito de agua durante la cocción. comino. de olluquitos cortados al sesgo. Espolvoree con perejil picado una vez cocido. 1 cubito de caldo de gallina. 334. Aparte en una olla al fuego. Fría en aceite la cebolla. sal y pimienta. 3/4 taza de aceite. luego lávela bien. el agua. 1 cebolla grande picada. 2 tazas de choclo sancochado. ½ taza de agua. Deje . Agregue los cubitos de caldo de gallina la carne y sazone. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva rociado con el perejil. 1 cucharada de pasta de tomate. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Sazone y tape la olla para cueza a fuego lento (sin agua). 2 cubitos de caldo de gallina. agregue la pasta de tomate. de carne para guiso picada. dejando en el fuego hasta que esté cocido si fuera necesario. 200 gramos de charqui soasado y deshilachado. luego. ½ cucharada de ajo molido. el cubito de caldo de gallina. Preparación: Remoje el charqui (carne seca) para que ablande. de pallares (remojados desde el día anterior).154 Ingredientes: 3/4 Kg.

el orégano y deje en el fuego por unos minutos antes de verter los frijoles panamitos. 337. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. de fríjol panamito (remojados de un día para otro). 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cucharada de pasta de tomate. 2 cucharadas de culantro picado. 1 cebolla picada. 335. Tiempo de preparación: 10 minutos. la pasta de tomate. Preparación: Sancoche los frijoles panamitos en abundante agua. 336. 1 pechuga de pollo cocida deshilachado. Sirva enseguida. PALTA RELLENA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos.. agregue los cubitos de caldo de gallina. 1 paquete de galletas de soda (x 8). Mezcle bien regresándolo al fuego por unos minutos más moviendo de vez en cuando. fría la cebolla con el ajo.155 que se cocine en el fuego por unos minutos y luego. PANAMITOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 ajíes amarillos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 3 cucharadas de aceite. 4 cucharadas de Salsati Maggi. 1 cucharada de ajo molido. 1 lata de crema de leche x 250 . ½ cucharadita pequeña de orégano. PAPAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 6 papas grandes. ponga en una olla al fuego el aceite. ½ cucharada de ajo molido. 3 paltas cortadas por la mitad. Aparte. mezcle todo bien hasta que espesen un poco. Tiempo de cocción 15 minutos. 2 tazas de queso tipo Edam cortado en cuadritos. incorpore esta preparación a los pallares sancochados. Preparación: Mezcle todos los ingredientes y rellene cada palta.

6 papas sancochadas. 2 huevos sancochados. la galleta de soda triturada y la sal. Tiempo de cocción: 10 minutos. ponga el aceite y fría la cebolla. lechuga. sal al gusto. perejil picado para espolvorear. Preparación: Coloque en la licuadora la crema de leche. Tiempo de preparación: 10 minutos. los huevos y las aceitunas. la sal y la pimienta.. 15 minutos. Distribuya las papas sobre platos individuales báñelas con la salsa y decórelas con la lechuga. pélelos y retíreles las semillas. ½ taza de leche evaporada (diluida). . 1 lechuga mediana. 2 sobres de salsa de ají. el ají amarillo. PAPAS A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Preparación: En una olla al fuego. sal y pimienta al gusto Preparación: Sancoche los ajíes amarillos. en una sartén al fuego.. Tiempo de preparación. con el ajo. aceitunas y huevo duro para decorar. si fuera necesario. la aceituna y el huevo duro. Sirva las papas bañadas con esta salsa y decorándolas con la lechuga. sal al gusto. 1 cebolla picada. pero la salsa debe quedar espesa. 1 paquete de galleta de soda (x 6). fría el cubito de caldo de gallina y vierta la preparación anterior mezclándola bien y dejándola en el fuego por unos minutos (cuidando que no hierva). Mezcle bien y lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). Tiempo de cocción: 10 minutos 338. Agréguele sal al gusto. Licúe la crema de leche con las galletas de soda. Sirva las papas bañadas con esta salsa y rociadas con el perejil. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. 2 ajíes amarillos picados (puede ser al gusto). Aparte.156 gramos. Licúe todo muy bien. ponga un poco de aceite. 6 papas sancochadas. 4 aceitunas. agregue un poco de agua. PAPAS A LA DIABLA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. los ajíes. 339. retírelo del fuego y agregue la salsa con ají y la leche evaporada.

1 lata de crema de leche x 160 gramos. Mezcle bien y sazone al gusto con sal y pimienta. PAPAS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 4 yemas duras. el limón y el aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia. 3 cucharadas de perejil picado. añada la crema de leche y mezcle bien (evitando que hierva). encima. aceite. luego agregue el agua y el queso parmesano.. 342. 340. 6 ajíes verdes. Preparación: Quite las semillas a los ajíes. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 20 minutos. jugo de limón. ají verde. de papas cocidas. Rodee todo con hojas de lechuga y aceitunas. hojas de lechuga para decorar. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. 6 papas sancochadas. el queso. 3 cucharadas de queso parmesano. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 10 minutos. aceite. 341. sal y pimienta al gusto. coloque las claras picadas con ají. aceitunas. ½ taza de agua. la leche. fría el ajo con el cubito de caldo de gallina. perejil. de queso o requesón. ponga las papas cortadas por la mitad bañadas con la salsa y espolvoreada con el perejil. haga que tengan varios hervores con agua y una cucharadita pequeña de azúcar. perejil picado. 1 Kg. Distribuya las hojas de lechuga en platos individuales. PAPAS A LA PARMESANA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Acomode en una fuente las papas peladas y cúbralas con la salsa. 1/4 Kg. 4 claras de huevo duras muy picadas. PAPAS AL AJO (6 porciones) . Licúe con las yemas. sal y pimienta (formando una salsa).157 Tiempo de preparación: 10 minutos.

ponga la mantequilla. 343. 1 cebolla picada. 6 papas amarillas sancochadas. moviendo constantemente para evitar así que se formen grumos. Sirva las papas bañadas con esta salsa rociadas con perejil picado. Sirva enseguida. Preparación: Mezcle cuidadosamente todos las ingredientes: menos la papa. moviendo constantemente. Sal y pimienta al gusto. PAPAS CON AJÍ (Algunas de las miles de variedades de papas peruanas) Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). 1 cebolla picada en rodajas pequeñas. Perejil picado al gusto. Añada el cubito . Sazone con sal. Mezcle bien. PAPAS AL CULANTRO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Lleve a horno suave hasta que estén bien calientes. pimienta. 1/3 de pan de molde (sin corteza). pimienta y agregue el pimiento. 6 papas sancochadas. 1 cucharada o más de ají fresco. Incorpore la papa y vuelva a mezclar bien.. Agregue la harina y la leche evaporada. una pizca de palillo. 344. 1 1/2 taza de leche. Agregue al aderezo. de papas sancochadas y cortadas en ruedas. ½ pimiento picado. hasta que esté bien dorado. 3 ajos picados. fría el ajo. Remoje por 10 minutos el pan con la leche y licúe. ají. Preparación: En una olla al fuego.158 Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. sal. 1 trozo do queso tipo Edam rallado. 2 cucharas de culantro picado. 2 huevos duros picados. Preparación: Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. 1 Kg. 1 taza de apio picado. palillo. 3 cucharadas de harina. hasta que hierva a fuego lento por unos minutos. sal y pimienta. sal y pimienta. 1 cubito de doble caldo de gallina.

el perejil y sirva enseguida. una capa de salsa de queso y así hasta terminar con salsa. Sirva enseguida. Lleve a horno de 350° F durante 5 minutos. Tiempo de cocción: 5 minutos. añada el ají. Coloque las papas en una fuente y cúbralas con la salsa. sal y pimienta. sal y pimienta. 345. espolvoree la cebolla. 6 huevos duros. ½ Kg. 1 cebolla finamente picada. PAPAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas. 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Caliente el aceite. corte el queso en trozos pequeños. PAPAS CON MANÍ Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 3/4 taza de agua caliente. de queso fundido. 1 taza de agua. con papas sancochadas.159 de doble caldo de gallina y el queso desmenuzado. 347. Deje espesar. ají molido al gusto. 5 papas amarillas sancochadas. decore con huevos duros. 346. PAPAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: . 1 cucharada de perejil picado. 1 diente de ajo molido. de maní tostado y molido. Cuando doren ligeramente. Acompañe con arroz graneado. licúelo con agua hirviendo y el cubito de caldo de gallina. Preparación: Cueza las papas en agua con sal. 1 cubito de caldo de gallina. 1 taza de leche evaporada. 1 cucharada de cebolla picada. Tiempo de preparación: 10 minutos. fría la cebolla con los ajos. el cubito de doble caldo y la leche. Retire. una vez listas. 1/2 Kg. escúrralas y córtelas en rebanadas. Embadurnar con mantequilla una fuente refractaria y coloque una capa de papa. Aparte. maní (moviendo constantemente) luego el agua.

cucharadas de aceite. En el fuego. Forme bolitas pequeñas y páselas por el huevo batido y luego por el fideo cabello de ángel trozado. 1 cebolla picada. sal al gusto. . agregue un poco de agua para que suelte). 1 cebolla picada. cuando se disuelva la mantequilla. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharada de ajo molido. PAPAS EN SALSA DE GALLETAS (6 porciones) Ingredientes: 4 paquetes de galletas de soda. sal y pimienta la gusto. 1 cucharada de ajo molido. huevos duros para decorar. 6 papas sancochadas. aceite suficiente para freír. 2 cucharadas de mantequilla. 200 gramos. Aparte en una olla al fuego. Preparación: Ponga en una olla. mezcle un poquito y déjela reposar durante 5 minutos. de papas sancochadas cortadas en tajadas.. incorpore la pasta de tomate. ½ taza de leche evaporada (diluida). Sirva la salsa encima de las papas y decore con la lechuga. mueva constantemente cuidando que no hierva. Preparación: Licúe las galletas de soda con la crema de leche y la leche evaporada. ponga el aceite y fría el ajo con la cebolla. (sí es necesario. 2 cucharadas de queso rallado. 3/4 taza de harina. 349. 2 yemas. Fríalas en aceite bien caliente. vuelva a mezclar bien. el agua con la sal y la mantequilla. 1 taza de leche evaporada (diluida). el ají amarillo y la mezcla licuada. la harina y el queso.. lechuga. 4 cucharadas de ají amarillo molido. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 huevos batidos. perejil y huevo duro para decorar. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 1 taza de fideos cabello de ángel trozados. 348. perejil picado.160 1 ½ tazas de agua. el huevo duro y el perejil. ½ Kg. 2 cubitos de caldo de gallina. PAPAS EN SALSA DE PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de perejil picado. de queso fresco. Incorpore las yemas. Sazone si fuera necesario. retire la olla del fuego y agréguele la leche evaporada así como el contenido de la caja del puré de papas.

mezcle totalmente. 1 lata de tuco. 1 huevo. Preparación: Ponga a hervir el agua con sal al gusto. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de leche pura. Preparación: En una olla a fuego bajo.. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 1 cucharada de perejil picado. ponga la mantequilla y agregue la harina. . Deje reposar por unos minutos y luego tome porciones de la preparación y extendiéndola en la palma de la mano. 4 cucharadas de harina. Páselos por el huevo batido y luego por harina. deje que doren un poco. Vierta esta preparación en un recipiente y agréguele el huevo. Sazónela con sal y pimienta. aparte. PAPAS EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. decorándolas con el huevo duro cortado en rodajas. sal al gusto. Tiempo de cocción: 15 minutos. Deje enfriar y bañe las papas con esta salsa. una aceituna. ponga en el medio un poco de tuco. 1 taza de leche evaporada (diluida). Una vez que hierva. 351. un pedazo de huevo y ciérrelo dándole una forma ovalada. 2 huevos duros cortados en rodajas. Tiempo de preparación: 20 minutos. Distribuya las papas en platos individuales y báñelas con esta salsa. retírela del fuego y agréguele la leche evaporada y el puré de papas. 350. 6 papas sancochadas cortadas en rodajas. 100 gramos de pasas. déjela en el fuego por unos minutos moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Fría las papas en abundante aceite.161 Preparación: Licúe el perejil con el queso y la leche evaporada. 100 gramos de aceitunas. PAPAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de agua. 1 taza de harina (para apanar). 1 huevo batido. 1 taza de agua) 100 gramos de tocino picado frito. Sirva con salsa de cebolla. Agregue el tocino y el perejil. añada la leche evaporada y bata hasta que espese evitando que se formen grumos. dos pasas. Mezcle todo hasta que esté totalmente incorporado. incorpore los cubitos de caldo de gallina y la preparación licuada anteriormente. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo.

1/2 taza de margarina. 2 cucharadas de cebolla picada. 5 huevos. las alcachofas (comida de las hojas y corazones en trozos). queso parmesano y verduras picadas. 1 lata grande de leche evaporada. . 4 ó 5 cucharadas de agua helada con sal. añada el pan licuado. RELLENO: 10 ó 12 alcachofas cocidas. de diámetro. 352. pimienta y orégano. 1/2 pan de molde sin corteza. 2 cucharadas de margarina. PASTEL DE ATÚN Ingredientes: 1 lata de atún. remoje por 10 minutos el pan con la leche y licué. Hornee a 175º C (350º F) por 50 minutos o hasta que cuaje. Mezcle en un tazón los huevos con la leche. 1 seso de vaca pequeño y sancochado. cebolla picada y previamente frita en margarina. paté. 3 cucharadas de margarina. PASTEL DE ALCACHOFAS Ingredientes: MASA: 1 1/2 tazas de harina sin preparar. 1 cebolla picada. seso. 353.162 Tiempo de preparación: 30 minutos. vacíe la preparación. Preparación: Pique finamente las acelgas y las espinacas. 1 1/2 taza de leche. sal y pimienta. de diámetro. sazone bien y vacíe encima de la pasta. orégano. Preparación: Cierna la harina e incorpore la margarina con el mezclador. PASTEL DE ACELGAS Ingredientes: 2 atados de acelgas cocidas. una el agua con sal y amase lo suficiente para formar una bola. pimienta y sal (sí falta). sal. divídala en dos mitades. 2 cucharadas de perejil bien picado. 354. extendiendo la masa para forrar luego un molde desarmable de 25 cms. 5 atados de espinacas cocidas. Tiempo de cocción: 15 minutos. espolvoree la galleta molida. cubriéndola con el resto de la masa. 3 cucharadas de pan rallado. Pinte la superficie con yema diluida en agua. Engrase un molde de 20 a 25 cms. sal. 1 taza de queso parmesano rallado. queso parmesano. Mezcle bien. llévela al horno a 175º C (350º F) hasta que dore. galleta molida. 4 huevos. 1 lata pequeña de paté. 8 huevos. pimienta. Mezcle en un tazón los huevos. desmenuce el seso de vaca sancochado. Retire y sirva frío o caliente. 5 cucharadas de queso parmesano. agregue la margarina derretida.

Prepare la salsa blanca y agréguela a la preparación. fideos y margarina. cuadrados y. uno a uno moviendo para que la mezcla quede bien uniforme. 2 cucharadas de margarina derretida. 4 cucharadas de queso parmesano rallado. pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. 3 cucharadas de kétchup. Engrase un molde alargado de 20 cms. la cebolla. ½ taza de leche evaporada. Mezcle en un tazón los huevos. Lleve al horno a 175º C (350º F) por tres cuartos de hora. Sirva con verduras saltadas en mantequilla. el perejil. leche. 2 latas de doble tuco y queso parmesano para espolvorear. Engrase con la margarina derretida un pírex de 20 cms. menos el kétchup. Preparación: Deshaga bien el atún en un tazón con un tenedor. espolvoréelo con pan rallado. sal y pimienta. 1 taza de leche evaporada. 8 cucharadas de pan molido. 355. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. sazonándola con sal y pimienta. sal.. 150 gramos de tocino picado. 1 pimiento rojo picado. nuevamente añada pan rallado y ponga pedacitos de margarina. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 356. corte en tajadas y acompáñelo con puré de papas. 3 cucharadas de margarina. queso parmesano. de carne molida. Al momento de servir. sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. Preparación: Hierva en agua los fideos y escúrralos. esparciéndolo el kétchup con la ayuda de una cuchara. 1 taza de leche caliente. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 caja de fideos (cabello de ángel). Agregue el pan rallado. Tiempo de cocción: 1 hora .163 SALSA BLANCA: 3 cucharadas de harina sin preparar. espolvoreándolo con queso parmesano. vacíe esta preparación. Retire y sirva con el delicioso “doble tuco” previamente calentado. los huevos. 4 huevos. 2 huevos duros picados. 4 cucharadas de pasas. Vierta en una fuente resistente al calor previamente embadurnada con mantequilla. eche encima la preparación. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) hasta que cuaje.

4 cucharadas de Salsati Maggi. de largo. Preparación: En un recipiente ponga la carne y agregue uno a uno los demás ingredientes mezclándolos bien. Engrase un molde de 25 cms. sal y pimienta al gusto. sal. picado y colado. 2 cucharadas de azúcar. vacíelos en un tazón y añádales sal. 4 cucharadas de mantequilla derretida. sal al gusto. 1 cebolla rallada. PASTEL DE CHOCLO Ingredientes: 6 choclos. 1/2 taza de azúcar para espolvorear el pastel. Preparación: Ralle los choclos. 15 minutos. Aparte. 359. 1 taza de cebolla picada. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cucharada de mostaza. 1/4 Kg. añadiéndolo a lo anterior. 1/2 taza de leche. pimienta. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Espolvoree la parte de encima con azúcar. 2 yemas de huevo. luego incorpore las yemas. ponga encima las tajadas de queso y cúbralas con el resto de la masa. Tiempo de preparación: aproximadamente. de carne molida. Tiempo de cocción: 40 minutos . sal y 4 huevos.164 357. 3 cucharadas de azúcar. engrase un molde refractario y coloque la mezcla de la carne. azúcar y manteca derretida mezclándolo todo vigorosamente. 6 huevos. RELLENO: 1/4 taza de margarina. PASTEL DE CHOCLO CON POLLO Ingredientes: 3/4 taza de manteca. 358. de queso fresco. 1 cucharada de chuño. Bata las claras a la nieve. Llévelo a horno de 300º F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. el chuño y el polvo de hornear. 1 taza de una lata de tomate entero pelado. 8 choclos tiernos desgranados. 1/2 taza de manteca. vacíe la mitad de la preparación. horneando a 250º C (400º F) por 45 ó 50 minutos.

pimienta. finalmente el pollo. Prepare el relleno: derrita la margarina en una sartén. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore ligeramente. sal y pimienta. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados en agua tibia. 1 taza de queso parmesano rallado. 6 huevos. Estire la masa con un rodillo y forre con las 2/3 partes de ésta. 2 tazas de harina sin preparar. 1/2 cucharadita pequeña de canela molida. 8 aceitunas de botija. los hongos. Fría en aceite la cebolla. 3 atados de espinacas. Preparación: .. 1 pollo chico en trozos. junto con el azúcar. 1 clara y 1/2 cucharadita pequeña de sal. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Preparación: Licúe los choclos con la leche. sal. agua. PASTEL DE ESPINACAS Ingredientes: MASA: 1/2 taza de margarina. aceitunas. 4 cucharadas de margarina. derrita la manteca e incorpórela. PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. un molde de fondo movible (28 cms). 4 cucharadas de agua helada con sal. Hornee a 200º C (400º F) por más o menos 40 minutos. cúbralos con el resto de la masa y pinte la superficie con yema diluida en agua. RELLENO: 1/4 taza de aceite. vacíe primero la mitad del preparado de choclos. 4 huevos. fría la cebolla. 360. sal. añada las pasas. más de la masa. de fideos tipo (codo rayado) sancochados. queso parmesano. 2 huevos duros en rajas. agregue la margarina. pimienta y nuez moscada. de queso mantecoso. pimienta y nuez moscada. tomate. acelgas y espinacas picadas. 361. cuando esté cocido. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. Pinte la superficie con la clara y sal. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 3 atados de acelgas. Vacíe la mitad del relleno y hágale unos hoyos espaciados donde se depositan los huevos reventados. enfriar. 1 1/2 taza de queso parmesano rallado. canela. huevos. sal. 1/4 Kg. sal y amase todo hasta que se una. 2 tazas de leche. sal y huevos mezclando todo muy bien. 1 cebolla grande picada.165 1 cajita de pasas. pan tostado y rallado. Engrase un pírex cuadrado de 25 cms. nuez moscada. luego el relleno y después.

1 cucharada de cebolla. Engrase un pírex de 25 cms. 1/4 taza de margarina. 1/2 cucharadita pequeña de ajos. el polvo de hornear. aceitunas. de papas amarillas cocidas. 2 yemas. 363. 2 huevos. 362. jamón picado o mortadela.166 Mezcle en un tazón los huevos con la leche. pimienta. Preparación: Pele las papas. 1/2 taza de agua caliente. 1/2 taza de cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de pimentón. Fría con aceite la cebolla. 4 cucharadas de perejil picado. 1/2 taza de queso parmesano rallado. el queso parmesano. 1 taza de carne de chancho molida. 2 cucharadas de harina sin preparar. de largo. 1/4 taza de margarina. encima el relleno. 1 clara. 1 cucharada de margarina. dos cucharadas de margarina. 1 taza de leche. 1 yema. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 20 minutos NOTA: Para dar variedad a este plato se le incorpora pollo picado y cocido. el pimentón. tapándolo con el resto del puré. ají molido al gusto. la carne. RELLENO: 2 cucharadas de aceite. el tomate. fijándose que queden bien unidos. el agua con sal y pimienta. 1 cubito de doble caldo de carne. sal y pimienta. Engrase un pírex de 20 cm de diámetro. margarina. el huevo duro en rajas. etc. 1 cajita de pasas. el perejil. 1 huevo duro. 1/4 taza de leche. espolvoréelo con pan rallado y vacíe la preparación anterior. picado y colado. RELLENO: 2 tazas de pescado ligeramente sancochado. sal. Preparación: . de harina preparada y 1/2 taza más. cuando todo esté cocido. PASTEL DE PAPAS Ingredientes: 1 1/4 Kg. y 1 yema diluida en agua. 8 aceitunas. el cubito de doble caldo. ponga la mitad del puré. Ponga más pan rallado y el resto de los trocitos de margarina. PASTEL DE PESCADO Ingredientes: MASA: 1/4 Kg. sal y pimienta. agregue las pasas. sal y pimienta. páselas por el prensa papas formando un puré con las yemas. 1/4 taza de una lata de tomate entero pelado. 1 cucharada de margarina. Pinte la parte superior con la clara batida con sal y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. sal. pimienta. nuez moscada y los fideos.

365. añada la harina. pimienta. Preparación: Bata las claras a la nieve. Hornee a 175º C (350º F) por 40 minutos. Mientras tanto.167 MASA: unir la harina con la margarina. 1/2 taza de queso parmesano rallado. pimienta y nuez moscada. con las dos terceras partes de la masa. Mezcle en un tazón los ajos. polvo de hornear. Engrase un pírex de 20 cms. de diámetro. agregue la sémola. una la harina. sal. Agregue el queso parmesano y sirva enseguida. vacíe la mezcla y cubra la superficie con la margarina derretida. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. leche. Cubra con la siguiente salsa: derrita la margarina en una cacerola. 2 yemas y agua helada (cantidad suficiente). PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO Ingredientes: 1 taza de sémola. 1 taza de queso parmesano rallado. pimienta. cúbralo con el resto de la masa. yema y agua suficiente para formar una masa suave. la leche y ámasela lo suficiente para hacer una mezcla uniforme. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. PASTEL DE VAINITAS Ingredientes: 1/4 Kg. 1 yema diluida. 3 huevos. Forre con la mitad de la masa un molde de 25 cm de diámetro. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 5 huevos. derrita la margarina y fría la cebolla. encima ponga el relleno. 2 cucharadas de queso parmesano. de harina sin preparar. leche. incorpore luego las yemas una por una. luego. dore los ajos y el ají. 1/2 taza de margarina. incorpore la margarina. CREMA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. Forre un molde desarmable de 23 cms. cuadrados. la yema. 100 gramos de manteca. Pinte la superficie con yema. 1 taza de leche. sal y pimienta. Preparación: MASA: cernir la harina con el polvo de hornear y sal. sal. 300 gramos de vainitas finamente picadas y cocidas. queso. pimienta y queso parmesano. déjela reposar por 15 minutos. 364. mezclando bien y dejando enfriar ambos preparados unidos. 1 cucharada llena de harina sin preparar. 1 taza de pan remojado en leche. RELLENO: 1/2 taza de margarina. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. sal. nuez moscada. sal. leche. encima ponga el relleno. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 1 taza de leche tibia. agregue el pescado y los huevos (batidos). con el 1/4 de margarina. . deje hervir todo 1 minuto. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear.

Tiempo de preparación: 10 minutos. Aparte. fría el ajo y agregue la pavita para que dore. PASTEL DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. vainitas).. déjelos en el fuego por unos minutos. 367. betarraga. Lleve a horno de 350° F 175° C (en Baño María) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo delgado éste salga limpio. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 4 tazas de verduras mixtas picadas (zanahoria. 2 cucharadas de chuño disueltas en un 1/4 taza y las papas sancochadas. pimienta. yemas. Una todo bien. por 20 a 25 minutos. agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Tiempo de cocción: 45 minutos. agregue la crema de leche y únalo a la preparación anterior mezclando bien. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Una vez lista. 2 tazas de agua. Preparación: Sazone los filetes de pavita con sal y pimienta. 366. sal. vacíelo cubriéndolo con el resto de la masa. el agua y deje en el fuego hasta que la pavita este cocida. Sirva la pavita con el jugo y las papas sancochadas. bata los huevos. Incorpore el jugo Maggi. Pinte la superficie con yema. sal y pimienta al gusto. ponga el aceite. ½ taza de poro picado.168 orégano. vainitas. margarina. arvejas. 5 huevos. 2 cucharadas de a o molida. 6 cucharadas de jugo Maggi. si desea puede retirar la pavita antes de agregar el chuño. pan remojado. 1 cebolla picada. en una olla al fuego. Sazone si fuera necesario y vierta en un molde embadurnado con mantequilla y enharinado. 1 cucharada de pasta de tomate. . choclo. Aparte. Tiempo de preparación: 45 minutos. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. queso parmesano y al último las claras a la nieve. 1 cubito de caldo de gallina. Hornee a 220º C (450º F). PAVITA AL JUGO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. Agregue las verduras y el poro mezclando bien. 1 cucharada de ajo molido. 3 cucharadas de aceite.

Preparación: Sazone la pavita con sal y pimienta. ½ taza de sillau. Tape y deje cocinar hasta que la salsa espese moviendo constantemente. zanahoria). 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de fécula de maíz. orégano. vainitas. 369. sal y pimienta. mezcle el resto de los ingredientes en un recipiente y vierta sobre los filetes. Aparte. PAVITA AL SILLAU (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. Mezcle bien y sirva la pavita bañada con la salsa. arvejas. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. luego. retire la pavita y licúe las verduras Vierta las verduras licuadas nuevamente en la olla e incorpore la pavita y el perejil. PAVITA EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. PAVITA GUISADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 370. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos. Una vez lista. de papa . aceite de ajonjolí al gusto. 2 zanahorias picadas. dejando en el fuego por unos minutos Agregue la pavita. Ponga en una olla el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cucharita de ajo molida. 1/4 taza de aceite. 2 cucharadas de perejil picado. 2 cucharadas de mermelada de naranja. las verduras y el agua dejando en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 cucharadita pequeña de ajo.169 368. 2 cucharadas de aceite. 1 ½ tazas de agua. Tiempo de cocción: 30 minutos. ½ taza de poro picado. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de azúcar. 1 cebolla picada. 2 tazas de verduras mixtas (choclo. Tiempo de preparación: 20 minutos. sirva acompañada de arroz blanco.. Una vez lista. 6 filetes de pavita. ½ Kg. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y dore los filetes de pavita sazonadas con sal y pimienta. 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 cubitos de caldo de gallina.

Tiempo de cocción: 30 minutos. la papa y el agua. jugo de limón y trocitos de margarina. Cuando estén listas. Deje todo en el fuego hasta que todo este sancochado y luego sírvalo. Sirva los medallones de pechuga rociándola con esta crema. Luego. añada la pavita. jugo de 1/2 limón. Póngalas en una olla junto con el agua y los cubitos de caldo de gallina. de espárragos. . sal y pimienta. retírelas. Caliente la margarina. incorpore la leche. sal y pimienta. 2 cucharadas de harina sin preparar. el ajo. 1/2 taza de agua. llévela al fuego y déjela ahí hasta que espese moviéndola constantemente. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 tazas de agua. 1 sobre de crema de espárragos. 1/4 Kg. sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. 371. 2 tazas de agua.170 cortada en trozos grandes. escurra y con este líquido y la leche. 2 cubitos de caldo de gallina. perejil picado. sazónelos. Retire. enróllelas y sujételas con un hilo fuerte (pabilo). 2 cucharadas de margarina. luego añada el queso. Aparte. déjelos en el fuego por unos minutos. Rellene cada pechuga con los espárragos. 1 lata de leche evaporada grande. disuelva la crema de espárragos en la leche evaporada. Acomodar los rollitos en una fuente. deje que hierva 1 minuto. 1 cebolla picada. enróllelos (sujetándolos con un palito de dientes). la sal y la pimienta. mida 2 tazas. dejándolas enfriar para luego cortarlas en medallones. Ponga en una asadera el agua. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. Preparación: Sazone las pechugas de pollo con la cebolla. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. PEJERREYES AL HORNO Ingredientes: 24 pejerreyes. PECHUGAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 3 pechugas de pollo deshuesadas. 2 ½ taza de leche evaporada. échele encima la salsa caliente y espolvoréelo con perejil picado. 372. 2 cucharadas de ajo molido. 1 cucharada de queso parmesano. Hornee a 200º C (400º F) por lo menos 10 minutos. Llévela al fuego y déjela hasta que estén listas. las verduras. 1 cubito de caldo de gallina.

2 huevos. 12 pejerreyes. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 3 tazas de choclo licuado. sal y pimienta haciendo un puré. PEPIÁN DE CHOCLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. sal. Sancoche las papas. Preparación: En una olla al fuego. pasándolos por el huevo batido con el pan rallado. ½ Kg. el agua y el choclo. 6 choclos grandes. cúbralo con otro y luego enharinarlos. de carne de cerdo picada en trozos. 3/4 taza de ají mirasol licuado. ají molido al gusto. quitándoles la cabeza y cola. caldo formado con el cubito de doble caldo carne y una taza de agua hirviendo. sal y pimienta. incorpore los cubitos de caldo de carne. Déjelos cocer por unos minutos. Cubra esta mezcla con el caldo y déjelo hervir por 15 minutos. Cueza todo hasta que el choclo esté cocido y tierno. agregue más agua durante la cocción. . moviéndolo constantemente para evitar que se pegue. PEJERREYES RELLENOS Ingredientes: 1 cucharada de margarina. Fríalos en aceite caliente. pélelas tritúrelas y mézclelas con la leche. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla.171 373. 1/2 Kg. agregando luego. pan rallado. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. Decore con rajas de huevo duro. 2 cucharadas de pasta de tomate. de carne de chancho en trozos. Si fuera necesario. 1 cucharada de ajo molido. 1/4 taza de leche caliente. 375. 1 1/2 taza de cebolla picada. moviéndolo constantemente hasta que la mezcla esté brillante y atamalada. de papas amarillas. 1 taza de agua. 3 cubitos de caldo de carne. pimienta. PEPlÁN DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1/2 Kg. ají y luego la carne de chancho hasta que dore. la carne. margarina. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ajos. Añada el choclo rallado. Rellene un pejerrey con el puré. 1 cebolla picada. la pasta de tomate y el ají mirasol. 374. harina sin preparar y aceite para freír.

sal y pimienta. Luego. (cuide que no hierva). harina sin preparar. Mueva constantemente. Sirva los filetes de pescado bañados con esta salsa. tomillo. ají molido en tiras. sazone si fuera necesario. el jugo de limón. una vez disuelta. agregue el ajo.. 378. la pimienta y la sal. de filete de pescado. removiendo continuamente para evitar que se formen grumos. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 ½ cucharada de harina. 1 ají verde cortado en tiras. PESCADO A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. Disuelva el cubito de caldo de gallina en ½ taza de agua y únalo con la mezcla anterior. Caliente media taza de aceite y fría la cebolla hasta que esté lacia. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. 1 cucharada mostaza. PESCADO A LA CHORRILLANA Ingredientes: 1 Kg. Luego incorpore la leche evaporada con la crema de leche. Acomode encima los trozos de pescado y déjelo por unos 5 minutos más a fuego lento. ají molido al gusto. orégano. 377. jugo de limón. Preparación: Sazone los trozos de pescado. Embadurnada con mantequilla una fuente resistente al calor y coloque los filetes. pimienta y sal al gusto. el tomillo. 1 taza de leche evaporada. rocíe con jugo de limón y sírvalo con papas sancochadas. sal y pimienta. 1/2 taza de aceite. Tiempo de cocción: 25 minutos. Preparación: Sazone el pescado con el limón.172 376. arroz. Llévelos a homo suave durante 20 minutos. 2 cebollas grandes partidas en rajas gruesas. dejando a fuego lento durante 10 minutos. la mantequilla. incorpore la harina dejando que dore. enharínelos y fríalos en aceite. tomate. etc. PESCADO A LA MOSTAZA (6 Porciones) . 5 yemas de huevo. Aparte prepare la salsa poniendo en una olla al fuego. 1 cubito de caldo de gallina. 3 cucharadas de mantequilla. 3 tomates enteros pelados partidos en rajas gruesas. Bata las yemas de huevo con la mostaza e incorpórelas a la mezcla anterior.

1 cebolla cortada en tiras. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. la sal y la pimienta.. Lleve a horno de 250° F (125° C) durante 15 minutos. el orégano. ponga en una olla al fuego la mantequilla y fría la cebolla. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. sal y pimienta al gusto. el cubito de caldo de gallina y el vino. Preparación: Bata los huevos y apártelos. páselos por los huevos batidos y luego por la harina. agregue la mostaza. 379. déjelo en el fuego hasta que evapore el licor.173 Ingredientes: 2 huevos. el ají amarillo. Tiempo de cocción: 15 minutos. Deje reposar por unos minutos. 5 cucharadas de harina. 6 filetes de pescado.. ½ taza de agua. 2 cucharadas de mostaza. ½ taza de vino blanco. Luego. PESCADO AL HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: . 1 ají amarillo cortado en tiras. 2 cubitos de caldo gallina de desmenuzado. aceite y mantequilla para freír. luego distribúyalos en una fuente resistente al calor. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharada de culantro picado. Retírelo y sírvalo acompañado de arroz blanco. Aparte. Finalmente. agregue la crema de leche. la cebolla. el culantro. PESCADO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. el agua. Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. Mezcle bien y vierta la salsa sobre los filetes de pescado. el jugo de un limón. mezcle la pasta de tomate con el cubito de caldo de gallina. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. sazone con sal y pimienta si fuera necesario y mezcle nuevamente. 2 cucharadas de mantequilla (para aderezo) 1 cebolla grande picada. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de orégano. Sirva los filetes de pescado bañándolos con la salsa anterior y acompañándolos con verduras salteadas. Preparación: Sazone el pescado con la sal pimienta y el jugo de un limón. Fríalos en el aceite y mantequilla caliente. Tiempo de preparación: 10 minutos. 380.

4 cucharadas de huacatay picado. Preparación: . 2 cucharadas de mensí (semillas chinas amargas). agregue el huacatay y el ají amarillo. 2 ajíes verdes. de pescado en trozos. 2 dientes de ajo. acompañada de arroz blanco y las papas sancochadas. 1 cebolla picada. sal al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 100 gramos de queso fresco. 4 cucharadas de aceite. hojas de Huacatay. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Sirva el pescado bañado con esta salsa. 1 cubito de caldo de gallina. mitad leche). 1 Kg. moviendo constantemente. el sillau. ½ taza de cebolla picada. 382. sal si fuera necesaria y el aceite. Deje en el fuego hasta que espese. 1 1/2 taza de leche evaporada (mitad agua. Tiempo de cocción: 15 minutos 381. 200 gramos de queso fresco rallado. Una vez listo retírelo y decórelo con las cebollitas chinas. 1 cubito de caldo de carne. 1 taza de harina. sal y pimienta al gusto. Aparte en una olla al fuego. luego agregue la harina disuelta en la leche evaporada y el queso. el caldo de gallina (desmenuzado). 1 cucharada de sillau o Soy Sauce. Sazone con sal y pimienta. Llévelo a horno de 300º F . Preparación: Apane los filetes de pescado en harina previamente sazonada con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. PESCADO EN SALSA DE AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 trozo pequeño de kión cortado en tiritas. Preparación: Distribuya en una fuente resistente al calor. 100 gramos de maní tostado. 1/2 taza de aceite. 3/4 taza de leche evaporada (diluida). de papas. el pescado untado con el kión. el mensí. 4 cucharadas de ají amarillo molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 ramas de cebollitas chinas (la parte verde). rodajas de limón y ají para decorar.150º C (en Baño María) durante 20 minutos. PESCADO AL VAPOR (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 6 filetes de pescado.174 6 filetes de pescado.

el azúcar. 1 pimiento picado. la sal y la pimienta. Siga licuando y vaya agregando el queso.. incorpore el Salsati Maggi. 1 cucharada de ajo molido. 6 tallos de cebolla china (solo la parte blanca en tiras). Sirva el pescado con la salsa preparada anteriormente. ½ taza de agua. ponga el aceite y fría el ajo con el kión. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. ½ taza de perejil picado. Sirva el pescado bañado con esta salsa. sancoche la zanahoria con la cebollita china pasada por agua bien caliente. 384. 1 cucharadita pequeña de kión molido. deje que se derrita. Aparte. Tiempo de cocción: 10 minutos. sal y pimienta al gusto. Aparte en una olla. enharinarlos y freírlos en aceite bien caliente. Mezcle bien y deje en el fuego por 10 minutos moviendo todo constantemente. Tiempo de preparación: 15 minutos. sazonando con sal y pimienta (poco a poco). el maní. el agua. 383. Preparación: Ponga en una olla al fuego la mantequilla. 1 lata de Salsati Maggi. PESCADO EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. las hojas de huacatay. 1 cebolla picada. Mezcle y deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos. sal y pimienta al gusto. ½ taza de agua. 1 cubito de caldo de gallina. Coloque en la licuadora la leche evaporada. fría en ella la cebolla con el pimiento.175 Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. PESCADO EN SALSA DE TOMATE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de pan molido (para apanar) o harina de maíz amarillo. Sirva el pescado bañado con la salsa preparada y decórelo con las rodajas de limón y ají. 1 taza de pan rallado. 2 cucharadas de aceite. En una olla al fuego. Preparación: Mezcle el pan molido o la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. Apane el pescado con esta mezcla y fríalo en aceite bien caliente. Adorne con perejil fresco. el aderezo preparado y licúelo. Aparte salpimentar el pescado pasado por el huevo y el pan rallado. el ají. el agua y el perejil. acompañado de las zanahorias y las cebollitas chinas. fríalo en aceite bien caliente. 2 cucharadas de azúcar. 6 filetes de pescado. el cubito de caldo de gallina. . 1 zanahoria cortada en tallos largos. los ajos y el cubito de caldo de carne. agregue la pasta de tomate. 6 filetes de pescado. ponga el aceite y fría la cebolla. 2 huevos batidos.

1 pimiento picado. Aparte. ½ taza de vino blanco. 385. 3 tazas de cebolla en rajas. 387. harina para apanar. Aparte sazone el pescado con la sal y la pimienta. los ajos. Tiempo de preparación: 10 minutos. PESCADO ENTOMATADO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de margarina. Distribúyalos en una fuente y vierta encima la preparación anterior y sirviéndolo enseguida. ½ atado de cebollita china. Tiempo de cocción: 15 minutos. ponga la mitad de la margarina. deje en el fuego y agregue un poquito de agua hasta que la cebolla este cocida. ½ taza de perejil picado. el perejil. Preparación: En una olla al fuego. 2 cucharadas de jugo Maggi. ponga la margarina. sal y pimienta al gusto. ½ taza de kétchup picante. ½ taza de vinagre. coloque el resto de la mantequilla y fría los trozos de pescado previamente enharinados. Incorpore el pescado a la salsa y el vino dejando en el fuego por unos minutos. 3 tazas de tomate cortado en rajas.176 Tiempo de preparación: 15 minutos. 6 filetes de pescado. PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: . Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue la cebolla. sal y pimienta al gusto. sofría la cebolla china con el pimiento y el ají. Deje unos minutos en el fuego. incorpore el vinagre. el tomate. Tiempo de cocción: 20 minutos. 386. el jugo Maggi. ½ taza de apio picado. 6 filetes de pescado. PESCADO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. Preparación: En una olla al fuego. Tiempo de cocción: 20 minutos. páselo por la harina y fríalos en aceite caliente. 1 ají verde cortado en tiras. en una sartén al fuego. el kétchup picante y el apio.

Retire del fuego y acomode los filetes. de filetes de pescado. 388. ponga la mantequilla y fría el ajo con la albahaca. Sirva el puré con arroz y el pescado.. Preparación: En una olla a fuego bajo. 389. Caliente el aceite y fría (sin que dore) la cebolla. Tape la olla. ponga esta preparación y coloque encima los filetes de pescado. 1 tomate entero pelado y cortado en rajas. En un molde refractario. 4 cucharadas de pasta de tomate. Acomode los tomates sobre los filetes. Disuelva la pasta de tomate con el agua. aceite suficiente para freír. jugo de limón. 2 ajos picados. . Aparte. 1 cucharada de mostaza. sal y pimienta al gusto. vierta el vino y jugo de limón. 1/4 taza de aceite. sal y pimienta al gusto. agregue el limón y la mostaza. sal y pimienta. agregue los ajos. 1/2 cucharada de ajo molido. Hierva a fuego lento por unos minutos. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. mezcle la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. PESCADO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 1 cucharada de perejil picado. harina sin preparar. ½ taza de agua. 6 filetes de pescado. 1/4 taza de vino blanco seco. páselos por la harina y luego fríalos rápidamente en aceite. apane los filetes de pescado con esta mezcla y fríalos en aceite bien caliente. salpimiente y póngala encima del pescado junto con las rodajas de cebolla. ½ taza de harina de maíz amarillo. 1 Kg. 1 cebolla grande en rajas. Lleve a horno de 300° C o 150° F hasta que el pescado esté listo aproximadamente en 20 minutos. 2 cucharadas de albahaca picada.177 1 caja de puré de papas x 250 gramos. 2 cebollas cortadas en rodajas. mezcle todo bien. PESCADO SUDADO Ingredientes: 6 filetes de pescado de 150 gramos cada uno. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. Espolvoree con perejil y culantro. Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. 1 cucharada de culantro picado.

pelado. 2 huevos. 1 lata de tomate entero. picado y colado. 1/2 cebolla picada. escúrralos. PICANTE DE CHOCLOS Ingredientes: 4 choclos desgranados. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. tomate y el cubito de doble caldo de gallina. 1/4 taza de aceite. PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS Ingredientes: 1/2 Kg. aves. 390. Retire y agregue el queso parmesano. 1/2 taza de queso parmesano. sazonándola con sal. 1/4 taza de leche evaporada (diluida). pescados. 392. aceite. leche. Caliente en una sartén el aceite y fría la cebolla. Adorne alrededor con las papas sancochadas los huevos duros en mitades y sirva. sal. 1 taza de leche evaporada. 3 cucharadas de queso parmesano. luego licúe en la leche. 1 cucharada de ají molido. ají amarillo. ají. 2 cucharadas de ají mirasol. Cocine bien el aderezo. Puré que se puede usar para acompañar carnes. pimienta y nuez moscada. . sal y pimienta al gusto. Preparación: Sancoche las arvejas partidas hasta que están bien tiernas. palillo. 1 cucharada de margarina. Vacíe el picante en una fuente. Deje hervir por unos minutos. debe haber agua suficiente para que no se peguen ni quemen. PICANTE DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos grandes. 1 cebolla grande picada. 1 cubito de doble caldo de gallina. espolvoree con perejil.178 NOTA: El tiempo de cocción del pescado. agua. comino. ajos. queso fresco. 3 papas peladas y picadas. está supeditado al grosor y calidad del filete. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. incorpore los choclos. de arvejas remojadas. fría en la margarina los ajos e incorpore esto a la preparación anterior. 3 huevos mezclados. papa y perejil picado. 1 cucharada de perejil finamente picado. sal. Preparación: Sancoche los choclos en agua con unas gotas de limón y una pizca de azúcar. cueza a fuego lento unos minutos. sal y pimienta. Aparte. huevos. 391. 1 diente de ajo. pimienta. 3 huevos duros.

. 1/2 taza de ají molido mirasol. el queso parmesano. PICANTE DE MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. la cebolla. Deje en el fuego hasta que el huevo esté bien cocido. Una vez que esté bien dorado este aderezo. 1 docena de choros. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. 393. déjelo hervir por unos minutos y luego añada la leche. hasta que el aderezo esté cocido. 3 cucharadas de aceite. el ají. PICANTE DE HUEVOS Ingredientes: 10 huevos duros picados. el pescado y deje en el fuego hasta que hierva. Finalmente. 1 taza de queso parmesano rallado. la sal y la pimienta. Sirva este picante sobre las papas sancochadas cortadas en rodajas. sal. de mariscos surtidos. el ajo. 2 cucharadas de pasta de tomate. 4 papas sancochadas cortadas en rodajas. luego agregue el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. espolvoreándolas con perejil picado. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cebolla picada. 1 cebolla picada muy fina. ½ cucharadita pequeña de ajos molidos. 3 panes franceses remojados en agua. 1 pescado entero. 1 taza de leche evaporada. la leche evaporada. 1/2 taza de aceite. agregue la pasta de tomate. 1 cubito de doble caldo de carne. 4 cucharadas de culantro picado. 1 cucharada de ajo molido. sazonando con sal y pimienta. pimienta y perejil picado. el culantro y una taza de caldo preparado anteriormente. 394.179 Preparación: Sancochar los choclos en abundante agua con una cucharadita pequeña de azúcar. Añada el pan licuado y el cubito de doble caldo. aparte en una olla al fuego. Preparación: En una olla ponga el agua. agregue los choclos. los choros. fría la cebolla con los ajos. ponga un poco de aceite y fría el ají mirasol. ½ Kg. incorpore los mariscos y deje por unos 5 minutos en el fuego. Deje en el fuego hasta que hierva. 6 papas amarillas cocidas. Tiempo de cocción: 10 minutos. la margarina. Sirva el picante sobre papas sancochadas. el queso parmesano y finalmente los huevos picados. los huevos batidos.

395. 1 cebolla picada. ají. coloque los pimientos uno a uno (con mucho cuidado para evitar que derrame el relleno) dejándolos en el fuego hasta que éstos queden tiernos. queso parmesano y finalmente las papas. 3 huevos duros para la decoración. 1 cebolla picada. sal y pimienta al gusto. luego añada la leche. Aparte. 50 gramos de queso tipo Edam picado. Vaciarlo en una fuente. perejil picado. Preparación: Corte a lo largo los pimientos y sáqueles las semillas. Ponga en una olla al fuego el agua el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. ajos. 396. 4 tajadas de pan de molde sin corteza. Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 3 pimientos grandes. 1/2 taza de leche evaporada. 1/4 Kg. el queso y el huevo. 1 taza de queso parmesano rallado. 2 huevos duros picados. en una sartén al fuego ponga el aceite y fría el ajo. Tiempo de cocción: 30 minutos. PIMIENTOS RELLENOS Ingredientes: . 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua caliente. la carne molida. dejando que cueza a fuego lento por unos minutos más. 6 ajíes frescos previamente cocidos y licuados. 1 cubito de doble caldo de carne. PICANTE DE PAPAS Ingredientes: 1 Kg. Cuando el aderezo esté cocido. añádale el pan licuado. la cebolla y la pasta de tomate. sal y pimienta. 397. Preparación: Remoje el pan en el caldo y licúelo. 2 cucharadas de ajo molida. 2 tazas de agua. ½ taza de aceite. espolvoreándolo con perejil y decorándolo con huevos duros picados. Incorpore un cubito de caldo de carne. 1 cubito de caldo de carne. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. de carne molida.180 Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de aceite. de papa blanca sancochada y cortada en rodajas. Deje que se enfríe y rellene cada pimiento. 4 cucharadas de pasta de tomate (para sancochar). 3 cucharadas de pasta de tomate.

1 huevo duro. Deje que cueza a fuego lento. Al jugo que ha quedado en la olla. RELLENO: 4 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 10 minutos. añadir el resto de margarina y harina diluida en un poco de agua. Aparte en un recipiente. 1 yema. de queso (mozzarella). 1 cojín de mayonesa x 100 gramos.. agua tibia necesaria. 1/2 cucharadita pequeña de sal. Trabaje la harina y la mantequilla mezclándolas bien. 1 taza de arvejas sancochadas. Estire la masa y forrar un molde de pizza de 30 cms. 1/8 taza de aceite. 399. 1 cucharadita pequeña de harina sin preparar. deje que hierva un minuto más. enteros pelados (partidos en trozos). PIZZA Ingredientes: PASTA BASE: 1 taza y 3/4 de harina sin preparar. Acomódelos en una olla y vierta el agua con el doble caldo más una cucharada de margarina. sazónelo y agregue el huevo. mezclándolas luego con la mayonesa. 1 taza de zanahoria picada sancochado. agregue la yema y suficiente agua tibia para que forme una masa manejable. 1 taza de agua. 1 cebolla grande picada. 398. pimentón. 125 gramos de mantequilla.181 6 pimientos. 2 yemas. 1/4 Kg. las yemas mezcladas. 1 cucharada de perejil picado. Páselos por agua bien caliente (para que se ablanden un poco). lechuga para decorar. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. carne. sal y pimienta. orégano. Retire cuidadosamente. . Tiempo de preparación: 30 minutos. córteles la parte de arriba y extráigale las semillas y venas con una cucharita. 5 tomates de lata. 4 cucharadas de aceite de oliva. Rellene cada pimiento con esta preparación y sírvalos decorados con un pedazo de lechuga. de diámetro. 2 hojas de laurel. 1 cucharadita pequeña de pimentón. Preparación: Corte la parte superior de los pimientos y retíreles las semillas y las venas. coloque las verduras. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 pimientos chicos. Preparación: Lave los pimientos. sazónelas con sal y pimienta. 5 dientes de ajos picados. Con este picadillo. sal y pimienta al gusto. Caliente el aceite y dore la cebolla. 1 cubito de doble caldo de carne. 1 taza de cebolla picada. para luego agregar fuera del fuego. 1 cebolla picada finamente. 1 taza de carne de chancho molida. rellene los pimientos. 2 cucharadas de margarina. 1 taza de choclo desgranado sancochado.

Tiempo de preparación: 25 minutos. PIZZA “CUATRO ESTACIONES’: 1/2 taza de camarones limpios y cocidos. 2 ½ litros de agua. ½ taza de queso parmesano. Vierta la preparación en un molde rectangular resistente al calor hasta que se enfríe (o cuaje). 1/3 de taza de aceitunas deshuesadas. 2 latas de tuco. Deje en el fuego hasta que esté cocida (espesa) una vez lista. ½ Kg. fría 10 minutos. 5 cubitos de doble caldo de carne. POLENTA AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. también cortado en trocitos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. cuando éstos se cristalicen. PIZZA DE CEBOLLA: 1 cebolla grande rebanada. añada la margarina y mezcle bien.182 Preparación: Caliente el aceite a fuego suave. 401. PIZZA DE JAMÓN: 200 gramos de jamón crudo o cocido. Al momento de servir. ½ taza de margarina. rocíe con el aceite de oliva y hornee la pizza a 175º C hasta que dore el queso. añada los ajos y cebolla. pero con el fin de variarlas de sabor. báñela con el tuco caliente y espolvoree con queso parmesano. Tiempo de cocción: 30 minutos. 3 cubitos de caldo de carne. Coloque la mozzarella sobre la pasta cruda y la salsa de tomate. una vez que hierva. agregue el tomate. 400. 1/2 taza de margarina. POLENTA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 10 tazas de agua. PIZZA DE QUESO: 100 gramos de queso gruyere rallado. PARA PIZZA DE SALCHICHAS: 1/4 Kg. Preparación: En una olla ponga aceite y fría el ajo. . se pone sobre esta preparación otros ingredientes. 2 latas o más de doble tuco. 1 corazón de alcachofa cocido. agregue en forma de lluvia la polenta moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. las hojas de laurel y un poco de orégano. NOTA: El relleno anterior es el normal para todas las pizzas. 1 taza de queso parmesano rallado. incorpore el agua con los cubitos de caldo de carne. de salchichas partidas en trocitos. de polenta. 1/2 Kg. de polenta.

6 papas peladas. sal. 3 cubitos de caldo de verduras. 100 gramos de hongos secos. 1 ramita de orégano. Espolvoree con el resto de queso parmesano y sírvalo enseguida. 1 taza de cebolla picada. 1/4 taza de aceite.183 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de doble caldo de carne. Preparación: . 1/2 taza de tomates pelados (picados). 1 taza de arvejas. Engrase un molde cuadrado. incorpore el tuco y mézclelo bien. 402. vacíe la preparación. 1 cucharada de perejil picado. una vez que hiervan. luego. cuando rompa el hervor. Espolvoree el queso rallado y esparza trocitos de mantequilla. Tiempo de cocción: 1 hora. agregue en forma de lluvia la polenta moviéndola constantemente hasta que espese. Preparación: Ponga a hervir el agua con los cubitos de caldo de verdura. 2 latas de tuco. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que esté dorada. coloque el aceite y agregue los hongos dejando que se frían. 1 cucharada de vinagre ó 3 de vino. 7 tazas de agua. Retírela del fuego y agregue la margarina y la mitad del queso parmesano. 1 ramita de apio. POLLO A LA CACEROLA Ingredientes: 1 pollo cortado en presas. mitad agua). 1 cubito de doble caldo de gallina. agregue la polenta en forma de lluvia moviéndola constantemente dejándola hervir por unos 20 minutos a fuego lento. Aparte. 1 cubito de caldo de gallina. 1 taza de leche evaporada (mitad leche. 3 zanahorias medianas peladas y cortadas. Desmóldela cuando ya tenga consistencia y cúbrala con el doble tuco previamente calentado en una sartén. 403. 1/4 taza de queso rallado. en una olla al fuego. Embadurne con mantequilla una fuente resistente al calor y verter la mitad de la preparación de la polenta. Tiempo de preparación: 20 minutos. 3 tazas de agua hirviendo. 1 cucharadita pequeña de pimienta (al ras). Al final. POLENTA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de polenta. remojados y escurridos. agregue la leche evaporada. luego el tuco y la otra parte de la polenta. 2 cucharadas de aceite.

1 cucharada de ajo molido. 1 botella de gaseosa negra x 1 litro. luego incorpore el caldo de gallina y la pasta de tomate. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta. agregue las papas y el vino cuidando que no se revienten las papas. 3 cucharadas de aceite. tomates. agregue la sopa cola de buey. Deje en el fuego por unos minutos Agregue la zanahoria. ponga el aceite y dore las presas de pollo. Aparte en una olla al fuego. salpimentar si es necesario. el pollo y el agua. 4 ramitas de cebollita china picada. Cuando esté a medio cocer. 1 taza de champiñones cortados en rebanadas. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. la cebollita china.184 Caliente el aceite y fría las presas hasta que se doren. Retire y fría la cebolla con el ajo. dejándola en el fuego hasta que se consuma casi todo él liquido (30 minutos aproximadamente). ponga el aceite y dore el pollo. 1 zanahoria cortada en rodajas delgadas. sal y pimienta. el apio. 406. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos 405. papas sancochadas. perejil picado. Preparación: Disuelva la sopa cola de buey en la gaseosa y déjela reposar. POLLO A LA NARANJA (6 porciones) . Sazone el pollo con la sal y la pimienta. 404. 1 pedazo de apio picado. 6 presas de pollo. 2 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. Añada el agua. POLLO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. apio zanahorias. Tiempo de cocción: 20 minutos. Forme el aderezo con la cebolla. Sírvalo con arroz graneado. 1 taza de agua. Retire y sirva acompañado de las papas sancochadas. Sírvalo acompañado de arroz blanco. Aparte en una olla al fuego. POLLO A LA COCA COLA (6 porciones) Ingredientes: 4 sobres de sopa OXTAIL O COLA DE BUEY. 3 cucharadas de pasta de tomate. doble caldo y arvejas. los champiñones. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 20 minutos.

el ajo. 1 cubito de caldo de gallina. Aparte. Tiempo de preparación: 10 minutos. Retire y sirva con verduras salteadas. Fríalas en aceite caliente. de pechuga de pollo cortada en trozos. 2 ramas de apio. Distribuya las presas en una fuente resistente al calor. incorpore el cubito de caldo de gallina. POLLO AL CULANTRO Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. Aparte en una olla al fuego. ½ cebolla chica. 5 dientes de ajo. 6 cucharadas de mantequilla. 1/4 taza de jugo de limón. 4 cucharadas de mantequilla. Preparación: . 2 zanahorias.185 Ingredientes: 4 tazas de jugo de naranja. 407. la zanahoria. 1/4 taza de aceite. sal y pimienta al gusto. la miel de abeja y el jugo Maggi. Reserve. Mezcle bien y agregue sal al gusto. los cubitos de caldo de gallina. POLLO AGRIDULCE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de harina. Vierta la salsa sobre el pollo y llévelo a horno de 350 F (175° C) durante 10 minutos. ½ poro. 408. 1/4 taza de miel de abeja. el apio. sal y pimienta al gusto. 2 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Licúe en el jugo de naranja. 200 gramos de queso mantecoso. caliente la mantequilla y dore el pollo sazonado. Preparación: Mezcle la harina con la sal la pimienta y enharinar las presas de pollo. la ralladura de una cáscara de naranja. 6 presas de pollo. el jugo de limón. 1 cucharada de jugo Maggi. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. la cebolla. vierta la salsa y déjela a fuego suave hasta que el pollo esté cocido y la salsa este espesa. 1/4 taza de jugo de limón. el poro. ponga la mantequilla y deje hasta que se derrita. sal al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos. 6 presas de pollo. 2 cucharadas de culantro picado. una vez listo. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 35 minutos. la ralladura de cáscara de naranja. con sal y pimienta.

410. 2 cucharadas de perejil picado. Incorpore la harina poco a poco revolviendo continuamente. 1/2 taza de aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos. la sal y la pimienta. Preparación: En una olla al fuego. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1 taza de agua. mezcle el jugo de limón. la crema de leche. caliente el aceite y dore el pollo. 2 cucharadas de vinagre. 1 1/2 cucharadas pequeñas de harina disuelta en ½ taza de agua. POLLO AL DURAZNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Preparación: . Sirva caliente. 2 cucharadas de harina. Deje a fuego bajo por unos minutos (cuidando que no hierva). 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 409. POLLO AL CURRY (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. fría las pechugas por unos minutos y retirar. Tiempo de preparación: 10 minutos. En esa misma mantequilla. derrita la mantequilla con el aceite. distribuyéndolo en una olla y colocándole encima las tajadas de queso. escúrralo y enharinarlo.186 En un recipiente. 1 cebolla rallada. las pechugas y el perejil. 1 taza de apio picado. el culantro.. agregue el curry y la pimienta. el ajo. Agregue el caldo de gallina. moviendo constantemente. fría la cebolla. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de aceite. Aparte. Deje que repose y sírvalo enseguida. 1 lata de duraznos en almíbar picados en tiras. 2 pechugas de pollo deshuesadas cortadas en cubos. incorpore el apio. Una vez listo. 1 cebolla picada. luego incorpore la pechuga de pollo y deje que todo repose durante 4 horas en el refrigerador. 1 cucharada de curry. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en una taza de agua. el aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos.

Aparte. ½ col china picada. Tiempo de cocción: 30 minutos 411. Deje en el fuego hasta que todas las verduras estén cocidas y finalmente. ½ cucharadita pequeña de comino. sal al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. el Sillau. 1 taza de agua. el caldo de gallina. los duraznos y el almíbar de estos. fría la cebolla en un poco de aceite. POLLO AL ESTILO CHINO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. fría el kión con el ajo. de arvejas chinas (Jolantao). Tiempo de cocción: 30 minutos. ½ Kg. retire y en ese mismo aceite. ponga el aceite y fría el pollo. 2 cubitos de caldo de gallina. agregue los cubitos de caldo de gallina. 6 papas sancochadas. Preparación: . 4 ramitas de cebollita china. 1 pimiento picado. el pollo. Deje hervir un poco hasta que espese. 2 cucharadas de chuño disuelto en 1/4 taza de agua. Preparación: En una olla al fuego. Cinco minutos antes de servir. POLLO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 3 cucharadas de a o molido. el agua y las verduras. 1 cucharada de ajo molido. de frijolitos chinos. 412. Sirva con arroz blanco. rocíe la salsa sobre las presas de pollo y llévelo al horno de 350º F (175º C) durante 10 minutos. 1 cubito de caldo de gallina (disuelto en ½ taza de agua). 1 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. agregue el chuño moviéndolo constantemente para evitar que se formen grumos. 1 pedazo de kión picadito.187 Caliente el aceite en una sartén al fuego y fría las presas de pollo por ambos lados hasta que se doren. 4 cucharadas de ají panca molido. 1/4 Kg. 6 presas de pollo. el vinagre. Retírelas y acomódelas en una bandeja. agregue la harina. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/4 taza de Sillau.

413. 4 cucharadas de sillau o Soy Sauce. mezcle el ajo. POLLO CHINO . POLLO ASADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. el comino y la sal. 6 presas de pollo. Ponga la olla al fuego hasta que se evapore la mitad de líquido. 415. duraznos en conservas al gusto. el romero y déjelo en el fuego hasta que espese en poco.188 Hágales pequeñas aberturas a las presas de pollo con la ayuda de un cuchillo. POLLO AL ROMERO (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de vino blanco. Aparte. Luego. 2 cucharadas de kión molido. 2 cucharadas de pisco. póngalas en un molde resistente al calor y vierta el caldo de gallina llevándolo a horno de 300º C (150º F) hasta que el pollo esté cocido (aproximadamente 40 minutos). la pimienta. Preparación: Ponga en olla el vino con el agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. 150 gramos de Jolantao (alverja china). Aparte. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue los cubitos de caldo de gallina y deje hasta que se disuelva. 1 cucharadita pequeña de azúcar. aceite al gusto. de filete de pollo. Tiempo de preparación: 15 minutos. Una vez listo sirva con el Jolantao cocido a vapor. 1 taza de agua. 4 cucharadas de miel. Saque el pollo y póngalo en la olla de la salsa. sal y pimienta al gusto. Preparación: Mezcle todos los ingredientes menos el pollo y el Jolantao. agregue el pollo y déjelo macerar por unos minutos. ½ cucharadita pequeña de canela molida. 414. Unte cada presa de pollo con esta preparación. Una vez listo. 1 cucharada de mensí (semilla amarga). sazone el pollo y fríalo en aceite bien caliente. el ají panca. Sirva el pollo con las papas y arroz graneado. coloque el pollo en un recipiente resistente al calor y llévelo a horno de 350º F hasta que esté cocido. Salpimiente si fuera necesario. dejándolo en el fuego por unos minutos más. 2 cucharadas de romero. 1 cucharada de sal. luego incorpore la miel. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina.

de frijolito chino (limpio). Retírelo del fuego. ½ taza de arvejas cocidas. 3 cucharadas de aceite. la pasta de tomate y el apio. 1 pimiento cortado en rajas. 30 minutos. Deje cocinar durante 25 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Tiempo de cocción: 30 minutos. incorpore los cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de aceite. 1/3 taza de . ½ taza de apio picado. sal y pimienta al gusto. En ese mismo aceite. harina sin preparar (para apanar). ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. 1 lata de espárragos o ½ Kg. el agua. 1/4 taza de jugo Maggi.189 (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. fría la cebolla. 417. POLLO CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cocinada y deshilachada en trozos grandes. Preparación: Salpimentar las presas de pollo y luego pasarlas por la harina. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. Preparación: Condimente las presas de pollo con sal y pimienta. Incorpore luego las presas de pollo. POLLO CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. en ese mismo aceite fría el kión. 150 gramos de aceitunas verdes. Incorpore el pollo y sírvalo enseguida. las aceitunas y el agua. finalmente agregue el chuño moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción. ½ taza de agua. de espárragos frescos. 2 cucharadas de kión machacado. 1 Kg. 1 cucharada de ajo molido. sobre de crema de espárragos. Dórelas en aceite caliente y retírelas. el pimiento y el frijolito chino. fríalas en aceite bien caliente. 1 cebolla picada. ½ taza de agua.. sal y pimienta al gusto. Devuélvalo al fuego por unos minutos. el ajo e incorpore el jugo Maggi. 416.

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pimientos cortados en tiras, 2 papas sancochadas peladas y partidas en dos, dos huevos duros. Preparación: Prepare la crema de espárragos con 2 ½ tazas de agua, agregue el pollo y las verduras, dejando que permanezcan en el fuego por unos minutos Sirva acompañado de las papas y el huevo duro. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción 15 minutos.

418. POLLO CREMOSO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de mostaza, 6 presas de pollo, 1/4 taza de agua, 1 taza de salsa blanca, 1 taza de champiñones cortados en laminas, 1 lata de crema de leche x 250 gramos., 3 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una sartén grande derrita la mantequilla, sofría la cebolla con la mostaza, luego incorpore las presas de pollo, dejando que éstas se doren, luego, agregue el agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma, luego, retire las presas de pollo de la sartén e incorpore la salsa blanca, los champiñones, la crema de leche, permitiendo que se cocine por unos minutos, muévala constantemente para evitar que hierva. Finalmente vuelva a incorporar las presas de pollo, deje unos minutos más en el fuego y al servir, espolvoree el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 419. POLLO EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de ajo molido, 4 cucharadas de albahaca picada, 1 taza de salsa blanca, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Salpimentar las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. Aparte, para la salsa ponga en una olla al fuego la mantequilla, fría el ajo y la albahaca, incorpore la salsa blanca y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos moviendo constantemente. Sirva las presas de pollo bañadas con esta salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 420. POLLO EN SALSA DE CEBOLLA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 6 presas de pollo, 4 cebollas licuadas (con su propio liquido), 1 cucharada de ajo, 2 cubitos de caldo de gallina, 1 pimiento cortado en rajas, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría las presas de pollo y retírelas. En ese mismo aceite fría la cebolla con el ajo, deje que permanezca en el fuego hasta que la cebolla este bien dorada. Incorpore los cubitos de caldo de gallina, el pimiento y las presas de pollo. Sazone con sal y pimienta al gusto deje la olla en el fuego durante 10 minutos, si es necesario agregue agua a la preparación. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 421. POLLO EN SALSA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla, 2 cebollas cortadas en rodajas, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 200 gramos de zanahoria cortada en tiras, 250 gramos de champiñones, 6 presas de pollo, ½ litro de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue la cebolla y el ajo, dejando que se frían, luego añada la pasta de tomate, los cubitos de caldo de gallina, la zanahoria, los champiñones, el pollo y el agua. Que permanezca en el fuego hasta que todo esté cocido. Sirva caliente acompañado de arroz. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 422. POLLO EN SALSA DE MENSÍ (6 porciones)

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Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de kión machacado, 2 cucharadas de mensí, ½ Kg. de verduras chinas surtidas, 5 cucharadas de jugo Maggi, 1 taza de agua, ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta, luego fríalo bien en aceite caliente. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría el kión, incorpore el mensí, las verduras chinas, el jugo Maggi y el agua. Deje en el fuego hasta que las verduras estén cocidas. Finalmente, agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Incorpore las presas de pollo y sírvalo acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 423. POLLO FRITO A LA ROMANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 4 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo picado, 4 tiras de tocino picado, 2 cucharadas pequeñas de romero, 1 ½ razas de vino blanco, 3 cucharadas de pasta de tomate, 2 tazas de agua caliente, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría el ajo y el tocino, luego incorpore el pollo, sazonado con sal y pimienta. Una vez listo espolvoree el romero, añada el vino blanco y la pasta de tomate mezclada con el agua caliente. Deje que se cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Sírvalo caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 424. POLLO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 2 cebollas picadas, 3 dientes de ajo, 1 pedazo de kión, 1 pimiento, 2 cucharadas de pasta de tomate, 50 gramos de hongos negros, orégano al gusto, 1/2 vaso de chicha de jora, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Licúe la cebolla con el kión, el ajo y la mitad del pimiento. Ponga una olla al fuego un poco de aceite, vierta la preparación anterior dejando que se fría. Luego agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, los hongos negros, la chicha de jora, sal, la pimienta, el orégano y la nuez moscada. Incorpore el pollo y déjelo en el fuego hasta que esté cocido. Si fuese necesario, agregue agua durante la cocción. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 425. PURÉ DE ESPINACA CON HUEVO DURO Ingredientes: 4 atados de espinaca, 6 papas amarillas sancochadas, 3 cucharadas de margarina, 1 cebolla pequeña picada muy fino, 3 dientes de ajo molidos, sal y pimienta, leche (cantidad suficiente para preparar un puré), 6 huevos duros. Preparación: Lave bien las hojas de espinaca, sancóchelas en muy poca agua hasta que estén tiernas, escúrralas y páselas por agua fría. Derrita la margarina en una sartén y fría la cebolla, ajos, sazonados con sal y pimienta. Licúe las espinacas con un poco de leche y el aderezo, hasta que todo quede como una crema suave, luego, agregue las papas pasadas por el prensador. Pruebe y sazone, luego, sírvalo caliente con los huevos duros. 426. PURÉ ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 2 cubitos de caldo de gallina, 1 caja de puré de papas x 125 gramos., 1 bola de queso mozzarella, 2 pimientos cocidos y picados. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja incorporando los cubitos de caldo de gallina al momento que hierva el agua. Mezcle el puré de papas con el pimiento y vierta el puré en un recipiente resistente al calor. Póngale encima el queso cortado en tajadas y llévelo a horno de 350º F (175º C) hasta que el queso se derrita. Sírvalo acompañado de la carne de su preferencia. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 427. QUICHE DE ESPINACA (8 porciones)

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Ingredientes: Masa: 2 tazas de harina, 1 cucharada de azúcar en polvo, 150 gramos de mantequilla, 1 cucharada de agua. Relleno: 1 sobre de crema de pollo, 3 tazas de leche evaporada (diluida), 4 tazas de espinaca picada, 4 huevos, 1 taza de queso tipo Edam, sal y pimienta al gusto, 150 gramos de tocino frito Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre a mesa de trabajo, luego, incorpore la margarina y granule todo con un tenedor, incorporándole el agua y amasando hasta que obtenga una masa suave. Forre un molde redondo resistente al calor. Aparte, disuelva la crema de pollo en la leche evaporada y llévela a fuego bajo hasta que espese. Retire el molde del fuego e incorpore la espinaca, los huevos y el queso. Mezcle bien, sazone si fuera necesario y viértalo sobre la preparación que está en el molde anterior. Lleve al horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que, al introducir un cuchillo éste salga limpio. Sírvalo decorado con el tocino frito. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 428. QUINUA ATAMALADA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de quinua, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cubito de caldo de gallina, sal y pimienta al gusto, 1/4 Kg. de papas amarillas cortadas en cuadritos, 1 taza de leche evaporada (½ taza de agua, ½ taza de leche), 150 gramos de queso fresco picado. Preparación: Ponga a sancochar la quinua en abundante agua (retire la primera agua del hervor). Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, dejándolo en el fuego por unos minutos, sazone si es necesario. Incorpore las papas amarillas, la quinua sancochada y la leche evaporada. Deje que permanezca en el fuego hasta que la papa este cocida, moviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue (sí fuera necesario, agregue un poco de agua durante la cocción). Finalmente, añada el queso y mezcle bien. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 429. QUINUA ATAMALADA Ingredientes:

el ajo y la albahaca. 150 gramos de queso fresco. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. Preparación: Lave la quinua varias veces. 430. 2 cucharadas de aceite. ají y camarones lavados. 1/2 cucharada de ajos molidos. Agregue la quinua y deje que ésta cueza tres minutos más. caldo y queso desmenuzado. 1 cebolla finamente picada. 1 cubito de caldo gallina. 1/2 taza de aceite. Fría la cebolla. deje que éste de un hervor. 5 corazones de alcachofas sancochadas. 1/4 taza de camaroncitos chinos. 1 cebolla picada. huevo duro y ají. acompañado con papas y arroz graneado. Hiérvala con suficiente agua que la cubra. 1/2 Kg. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 2 cucharadas de manteca. QUINUA CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. orégano. Incorpore la crema de leche. Preparación: Lave la quinua varias veces hasta que el agua salga sin espuma. Espolvoree el perejil picado y sírvalo. sancóchela en agua hasta que esté bien cocida. 1/2 taza de agua. Caliente el aceite y la manteca. de quinua. Retírela y viértala en una fuente decorándola con aceitunas. 1 cucharada de ají colorado especial (bien llena). 8 aceitunas. 1 cubito de caldo de gallina. de camarones. queso parmesano al gusto. fría la cebolla. ajos.. 4 cucharadas de ají panca molido con 3 dientes de ajo. Sazone. ají y especierías. Deje . de ravioles sancochados. luego agregue los camaroncitos bien lavados. perejil picado. sal y pimienta. perejil. sal y pimienta. las alcachofas y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Cuando el aderezo esté bien cocido. 2 huevos duros. RAVIOLES CON ALCACHOFA (4 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. a fuego lento por más o menos 15 minutos. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. 1 cucharada de ajo molido. Añada la quinua. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua. de quinua.195 1/2 Kg. 431. ½ Kg. 8 papas amarillas sancochadas. 1 cebolla mediana picada.

. aceite. Tiempo de cocción: 15 minutos. perejil picado. 3 huevos. sazonando con sal y pimienta y rellene los rocotos. 8 papas sancochadas. Mezcle la cebolla con el queso desmenuzado. los huevos batidos y la leche. sal y pimienta al gusto. 1/4 Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. de ravioles. 433. Caliente el tuco y sírvalo encima de los ravioles rociándolos con el queso parmesano. 2 latas de tuco x 245 gramos. ½ taza de harina. Acomode en un pírex aceitado las rajas de papas. 1/4 Kg. Espolvoréelos con perejil picado y hornear a 200º C (400º F) por 45 minutos. de queso fresco. RAVIOLES AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. queso parmesano al gusto. Preparación: Ponga a sancochar los ravioles en abundante agua. pimienta. una vez sancochados. Sirva los ravioles bañados con esta salsa y rociados con el queso parmesano. 1/2 taza de leche. Sírvalos enseguida. ROLLITOS DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 filetes de pechuga de pollo. 432. 1 lata de Salsati Maggi. sal.196 en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). encima los rocotos rellenos con la mezcla anteriormente preparada. de cebollas. peladas y partidas en rajas. . cuélelos y agrégueles un poquito de aceite. ROCOTOS RELLENOS Ingredientes: 16 rocotos. Preparación: Corte uno de los extremos a los rocotos y con la ayuda de un cuchillo. Ponga en un tazón agua caliente con dos cucharadas de sal y remoje los rocotos por 24 horas (cambiándole el agua varias veces). 434. saque todas las semillas cuidadosamente. 100 gramos de queso tipo Edam. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.

Enrolle los espárragos con una tajada de jamón y distribúyalos en platos individuales. ROLLITOS DE YUCA (6 porciones) Ingredientes: 2 sobres de salsa Tártara. Tiempo de cocción: 10 minutos 436. Tiempo de cocción: 10 minutos. de yucas amarillas. póngalas en una olla. SALCHICHAS ENROLLADAS . agregue el Salsati Maggi y llévelo a fuego suave durante 5 minutos. escúrralos y déjelos enfriar. Lleve a horno caliente por unos minutos o hasta que doren. Sazónela con sal. Enróllelas y sujételas con un palito de dientes. decorándolos con la mayonesa. Preparación: Sancoche las yucas y luego páselas por el prensa papas y amáselas con margarina y aceite necesario hasta obtener una pasta suave. Tiempo de preparación: aproximadamente 30 minutos. retírelos. 1 Kg. de leche evaporada (pura). 100 gramos de jamón. Al momento de servir. Tiempo de preparación: 20 minutos. Bata las yemas con la leche evaporada y viértala encima de los rollitos. mayonesa al gusto. 435. páselas por harina y luego fríalas en aceite caliente. Sirva enseguida. colóqueles al centro un trozo de queso envolviéndolo bien y formando un rollo. Tome porciones de masa. sazonándolas con sal y pimienta.197 Preparación: Corte las pechugas en trozos y ábralas completamente como un libro. Una vez fritas. Tiempo de preparación: 15 minutos. 200 gramos de queso fresco. póngales a cada una lonja de queso. Distribúyalas en un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. decore con la salsa Tártara. 437. Preparación: Cocine los espárragos en agua hirviendo. ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos.

2 cucharadas de aceite. sazone con el limón. con la ayuda de una espátula. Ponga en una sartén pequeña un trozo de margarina. 50 gramos de queso rallado. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos e incorpore la leche. 439. mostaza. Bata los huevos (claras y yemas juntas) y añada a la salsa anterior. ½ Kg. 6 salchichas tipo hotdog. el jugo de un limón. deles vuelta cuidadosamente. Hierva los fideos en abundante agua con sal. de papa sancochada y cortada en cuadros. decore con la mayonesa. enrolle una salchicha previamente pasada por agua hirviendo y sírvalas enseguida. Espolvoréelos con queso rallado y sírvalos. margarina. 1/4 Kg. salpimentar y poner mayonesa al gusto. sal y pimienta. la sal y la pimienta. luego agregue la salchicha desmenuzada. Retire y unte rápidamente con un poco de mostaza. 8 cucharadas de leche.198 Ingredientes: 4 huevos. sal. SALSA BLANCA Ingredientes: . 1 cebolla cortada a la pluma. 100 gramos de mantequilla. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite con la mantequilla. sal y pimienta. SALSA A LO MORO Ingredientes: 500 gramos de fideos tipo (codos) sancochados. de salchicha blanca. 4 huevos. 438. eche una cucharada llena de esta mezcla y cuando los bordes empiecen a dorar. 1 taza de zanahoria sancochada y cortada en cuadros. Al momento de servir. escúrralos bien y sin lavarlos mézclelos con la salsa caliente. SALPICÓN DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. 440. Preparación: Mezcle todos los ingredientes.

441. 443. 6 calamares de regular tamaño. agréguelos a la preparación anterior. 1 cubito de doble caldo de carne de gallina. 3 cucharadas de harina sin preparar. escurra bien los calamares lavados previamente y cortados en tiritas. dejando que cuezan por 20 minutos. 1 cebolla. luego se agregan las alcachofas (bien coladas) dejando que se fría todo junto por otros 5 minutos. Una vez lista. pimienta. 1 cebolla. 1 lata de pasta de tomate. nuez moscada. luego se pican en cuadrados pequeños y se ponen en agua fría con limón o sal para que se conserven blancas. pimienta y nuez moscada. sal y pimienta. Añada la salsa de tomate. 1/2 taza de aceite. sal al gusto. todas las verduras picadas finamente. sal. Preparación: Fría la verdura picada fina con el aceite bien caliente. Preparación: Derrita en una cacerola la mantequilla. taza de caldo. ½ Kg. Fría en una cacerola con aceite. 442. 2 dientes de ajo. 1/2 Kg. 50 gramos de mantequilla. hasta dejar el puro fondo. de fideos (espirales) cortados y sancochados. un puñado de perejil. rocié la salsa sobre los fideos. SALSA DE CALAMARES Ingredientes: 1/2 Kg. Agregue la leche de a pocos. hasta formar una crema no muy espesa. 1 puñado de perejil. vacíe sobre los fideos y sírvalos enseguida. 1/2 taza de aceite. Si los tomates no son jugosos se les agrega caldo.199 1 litro de leche. dejando que hiervan 5 minutos. de tomates enteros pelados (picados). 2 dientes de ajo. eche la harina revolviendo rápidamente para evitar la formación de grumos. 50 gramos de queso rallado. Cueza por 20 minutos. Preparación: Limpie las alcachofas crudas. por último sazone con sal. Agregue los tomates pelados y picados. SALSA DE HONGOS Ingredientes: . 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. de fideos (sancochados). ají y sal al gusto. SALSA CAMPESINA Ingredientes: 6 alcachofas de regular tamaño.

Espolvoree abundante harina y enrolle. Preparación: Sancoche los camarones y sáqueles las colitas. Fría toda la verdura finamente picada con mantequilla y aceite. la nuez moscada y la espinaca previamente sancochada y picada finamente. agregue el jerez. 1/2 tarro de arvejas. Fría en una cacerola pequeña. Deje que seque un poco. 3 atados de espinaca. 1 cebolla chica. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta.). al momento de servir. ½ Kg. la leche. un puñado de perejil. Cueza más o menos 1/2 hora y sirva. Córtela del tamaño que desee. 2 tazas de harina sin preparar. 1 cucharada de ajo molido. fría las papas en abundante aceite. sal y pimienta. friéndolos por 5 minutos más y por último. 1 copa chica de jerez seco. Aparte. mezclándola con los fideos y espolvoreándola con queso rallado. 1/2 Kg.200 1/2 Kg. SALSA MATRICHANA Ingredientes: 1/2 Kg. de pescado. la sal. 1 cucharada de mantequilla. las . queso rallado al gusto. un poco de leche. SALSA: 1 paquete de hongos secos (+ o . añada 2 cucharadas de agua (de fideos). 1 tarro chico de pasta de tomate. incorpore la pasta de tomate y sazone con sal y pimienta. 1 cucharada de aceite. de papa cortadas en tiras. 2 dientes de ajo. 445. 1/2 tarro de crema de leche. SALTADO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Corte el pescado en trozos y fríalo ligeramente. Retírelos del fuego y agrégueles la crema. luego. SALSA: remoje en agua tibia los hongos más o menos 1/2 hora. 2 huevos. los camarones con la mantequilla y el aceite. Amase bien hasta formar una pasta uniforme. ½ taza de arvejas sancochadas. 1 cucharada colmada de mantequilla.15 gramos. añada la salsa de tomate. 444. de fideos. En una sartén al fuego. Incorpore el pescado. Extienda la masa a un regular tamaño. 1/2 vaso de aceite. Agregue los hongos picados. una pizca de nuez moscada. 2 cebollas cortada en rajas. de fideos (sancochados) y sal. Preparación: Amase en una tabla la harina. 1 ají verde cortado en tiras. de camarones. los huevos. 1 cucharada de pasta de tomate. ponga un poco de aceite y fría la cebolla con el ajo.

201 papas. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 2 litros de agua. 448. 1 taza de sémola. Preparación: Deje en infusión los trozos de cabrito por 3 horas o más. los ajos y el culantro. 1 cucharadita pequeña de pimentón. Preparación: . 2 cucharadas de margarina. 1 pedazo de apio. ½ col. 2 cubitos de caldo de carne. chicha de jora (que cubra el cabrito). ½ taza de arroz. SECO DE CABRITO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. ½ Kg. Sírvalo acompañado de yucas. unas ramitas de perejil y hierbabuena. etc. 3 choclos. 2 dientes de ajo. las arvejas y el ají verde. frijoles. de yuca. Tiempo de cocción: 40 minutos. Finalmente. 1 cucharada bien llena de culantro molido. Tiempo de cocción: 15 minutos. Deje que todo se cocine a fuego lento durante 10 minutos. con la especiería mezclada con la chicha. sal y pimienta. 1 lata de doble tuco. sal al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sirva caliente. Preparación: Ponga en una olla el agua todos los demás ingredientes: (menos el perejil y la hierbabuena) dejando que hierva hasta que todo esté cocido. 447. SÉMOLA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 3/4 taza de leche. 2 zanahorias. SANCOCHADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. acomode los trozos con líquido de la infusión. 446. 1 cabrito tierno en trozos. camotes. 3 ajíes verdes molidos. Sírvalo acompañado de arroz blanco. Ya cocido. Fría la cebolla. de carne (para guiso). 1 Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. de cebolla. 1 yema diluida en agua (1/2 cucharada). agregue el perejil y la hierbabuena. Cueza a fuego lento con la olla tapada. comino.

1 cucharada de harina sin preparar. Sancoche las papas peladas. de sémola. deje que hierva por otros 20 minutos. SOLTERITO (6 porciones) . la sal. agregue la sémola en forma de lluvia. ponga el resto de la masa. pimienta. yema y clara a la nieve. añada el doble tuco y luego. moviendo constantemente hasta que espese. luego la margarina. Pinte la superficie con la yema diluida y hornee a 175º C (350º F) por 15 minutos. 1 cucharada de margarina. Retire y añada el huevo batido. 1/3 taza de margarina. 1/4 Kg. la pimienta y la nuez moscada. póngala a hornear a 200º C (400º F) por unos minutos y sírvala enseguida con el doble tuco previamente calentado. moviendo constantemente. Quíteles la membrana exterior y píquelos. perejil y sesos. sancóchelos en agua que los cubra mezclada con un chorrito de vinagre y sal. páselas por el prensa papas. retire y vacíe esta masa en un molde de 20 cm2. SESOS AL HORNO Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 1 lata o más de doble tuco o salsa de queso. 1 huevo. pimienta y nuez moscada. ½ Kg. 1 taza de queso parmesano rallado. Preparación: Lave bien los sesos de vaca. 3 yemas. la sémola en forma de lluvia. Agregue la margarina derretida. leche. Caliente la margarina y agregue la harina. Preparación: Hierva en una olla la leche. sal y pimienta. deje que se enfríe y córtela en cuadraditos del tamaño deseado. cuézalos a fuego lento por 15 minutos. Añada la margarina. 1 lata chica de leche evaporada. sal y pimienta. Acomódelas en una lata de hornear y espolvoréela con un poco de queso parmesano. 451. cuadrados previamente engrasado (sólo hasta la mitad). sal. 1 taza de leche.202 Hierva la leche en una cacerola. 1 huevo. 450. Engrase una fuente y vacíe los sesos cubriéndolos con el puré. de papas amarillas sancochadas. una vez cocidas. sal. SÉMOLA NAPOLITANA Ingredientes: 4 tazas de leche fresca. las yemas y el queso rallado. Sírvalo enseguida. añada la sal. 449. Hierva por 1 minuto. Deje que cueza a fuego lento por 20 minutos. 2 cucharadas de perejil picado. vacíe la mezcla sobre una lata engrasada y adelgácela con un rodillo. 2 sesos de vaca. Hornee todo a 200º C (400º F) por 15 minutos.

1 cubito de caldo de gallina. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con la carne. SOPA A LA MINUTA (6 porciones) Ingredientes: ½ cebolla picada. Preparación: Caliente el agua con el cubito de doble caldo. de queso fresco. papas amarillas sancochadas cortadas en rodajas. agregue el fideo cabello de ángel y deje hasta que esté cocido. 3 papas amarillas peladas y picadas. Hierva hasta que esté cocido. Añada el arroz. 452. peladas y picadas. 1/2 cucharadita pequeña de perejil picado. 1 ½ litros de agua. 50 gramos de fideos cabello de ángel. cuélelas y sepárelas. 4 cucharadas de arroz. 200 gramos. mezcle los demás ingredientes y sazone con el jugo de limón.203 Ingredientes: 2 tazas de habas. Tiempo de preparación: 20 minutos. la sal y la pimienta. Preparación: Ponga a sancochar las habas con el cubito de caldo de gallina. 3 cubitos de caldo carne. Aparte en un recipiente. 2 papas blancas medianas. 2 tazas de choclo desgranado sancochado. las papas y el jamón. sal y pimienta al gusto. sirva caliente. Ya para servir. 454. SOPA DE ARROZ Ingredientes: 2 cubitos de doble caldo de carne. Una vez cocidas. 100 gramos de carne molida. SOPA DE AVENA . Tiempo de cocción: 15 minutos. Distribuya las papas en platos individuales y rocíe la preparación anterior sobre ellas y sirva enseguida. 1 tomate cortado en rodajas. eche el queso parmesano y perejil. 100 gramos de jamón picadito. 8 tazas de agua. 2 cucharadas de rocoto picado (opcional). Luego. Agregue el agua las papas y los cubitos de caldo de carne. dejando en el fuego hasta que las papas estén sancochadas. 453. el jugo de dos limones. 1 cebolla cortada a la pluma.

Preparación: Prepare la sopa de caracolitos según instrucciones del sobre. Sirva enseguida y espolvoreando con perejil picado. la sal y pimienta. los ajos. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. agregue la papa amarilla y deje en el fuego hasta que esté sancochada. 1 ½ litro de agua. 2 cucharadas de aceite. perejil picado. Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore el huevo batido. luego agréguele las papas y habas. mezcle bien y sirva. 1/2 taza de habas verdes.204 Ingredientes: 6 tazas de agua. Preparación: En una olla disuelva el contenido del sobre de la sopa de carne Cómics Maggi en el agua. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Tiempo de preparación: 2 minutos. 3 cubitos de doble caldo de gallina. Tiempo de cocción: 15 minutos. SOPA DE CARACOLITOS (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de caracolitos (fideos). 1 cucharadita pequeña de pimentón. en forma de lluvia. sal. SOPA DE CARNE CON VERDURAS (6 porciones) . SOPA DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de carne Cómics Maggi. 2 papas amarillas cortadas en trozos. 456. pimienta. Cuando el aderezo esté cocido. el pimentón. añada el agua. sírvala rociada con el perejil picado. 1/2 taza de avena. la avena. 2 papas en daditos. Una vez lista. el cubito de doble caldo y cuando hierva. 1 huevo batido. incorpore las papas y llévela al fuego hasta que hierva. 457. 2 papas amarillas. 2 cucharadas de cebolla muy picada. Cueza por 10 minutos. 455. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 cucharada de perejil picado.

1 ½ litros de agua. 1 sobre de sopa de pollo con verduras.205 Ingredientes: 1 cucharadita pequeña de mantequilla. Caliente el aceite y fría la cebolla. 8 tazas de agua. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. la pimienta. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría la cebolla. 2 cubitos de doble caldo de carne. SOPA DE CHOROS Y FIDEOS Ingredientes: 4 docenas de choros (mejillones). las papas. sirva caliente. sal y pimienta. el tomate. 3 dientes de ajos molidos. 1 cubito de doble caldo de carne. sal y pimienta. 100 gramos de tocino muy picado. los cubitos de doble caldo. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 458. 2 papas blancas peladas y cortadas en cubitos. los ajos. 4 papas blancas cortadas en cuadritos. Agregue el caldo de choros. 1/2 taza de cebolla picada. el pimentón y la hierbabuena. SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES Ingredientes: 1 taza de fideos (anillo). el contenido del sobre de sopa de carne con verduras. Preparación: . 1 lata de tomate entero pelado (picado). 1/4 taza de aceite. la sal. Sirva caliente. 1 cebolla muy picada. agregue el agua. los fideos dejándolos hervir. 7 tazas de agua (donde hirvieron los choros o mejillones). 459. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1 choclo cortado en ruedas. el choclo y el bróculi. orégano y 1 ramita de hierbabuena. cuélelos y límpielos. 1 taza de fideos coditos. la leche y el culantro. 1 tarro chico de leche evaporada. 2 huevos. Mezcle los huevos e incorpórelos con los choros picados. escurra el caldo. el orégano. 1 lata de frijoles con tocino (cocidos) y 1 ramita de romero. 1 taza de ramitas de bróculi. Preparación: Limpie bien los choros y póngalos en una cacerola con agua que los cubra. ½ cebolla pequeña cortada en ruedas. Hiérvalos hasta que se abran. luego.

sal y pimienta. SOPA DE FRIJOLES Ingredientes: 1/4 Kg. . el cubito de doble caldo. los fideos dejando que hiervan hasta que estén tiernos. añada el agua. el cubito de doble caldo y los frijoles. luego. Agregue una taza de la lata frijoles con tocino más el tocino frito. 3 ramitas de cebolla china picada. 1/4 Kg. de carne de cerdo cortada en trozos. SOPA DE FRIJOLES (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 3 litros de agua. los frijoles y los fideos hasta que todo esté cocido. de frijoles con tocino (cocidos). 2 cucharadas de aceite. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1/2 taza de cebolla picada. 8 tazas de agua. 4 cubitos de caldo de carne. Deje que de unos hervores y sírvala con pan frito. Tiempo de cocción: 35 minutos. los ajos y el romero. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. cuando dore. 2 cubitos de doble caldo de carne. agregue los cubitos de caldo de carne. la sal y la pimienta. 150 gramos de fideos tipo canuto. 1 cucharada de ajo molido. 2 cucharadas de sillau. la pasta de tomate y la carne. Sirva de inmediato. 4 cubitos de caldo de gallina. 3 huevos batidos. ½ Kg. Caliente el aceite y fría los ajos. dore la cebolla. Preparación: Sancoche los frijoles en agua hasta que estén tiernos. 461. de frijoles sancochados. pan frito en cuadritos. SOPA FUCHIFÚ (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. Con esta misma grasa. 1 cucharada de pasta de tomate. licuarlos hasta que se hagan puré. cuando el aderezo esté cocido. la cebolla. Rectifique la sazón y sirva enseguida.206 Fría el tocino. las papas. 462. déjelo en el fuego por unos minutos e incorpore el agua. 1 cebolla picada. añada el agua. 460. retírelo. Tiempo de preparación: 10 minutos.

mézclelo bien y sírvalo caliente. sal al gusto. agregue la leche evaporada. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 tazas de habas peladas. 464. casque los huevos y agréguelos al caldo dejando que se sancochen (sin moverlos). Regréselo al fuego hasta que todo esté cocido y sírvalo enseguida. SOPA DE LECHE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 lata de leche evaporada.207 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de caldo de gallina. 1 taza de leche evaporada (pura). 1 litro de agua. déjelo en el fuego hasta que hierva. Tiempo de preparación: y cocción: 30 minutos. 1 cucharada de pasta de tomate. 200 gramos de camaroncitos chinos. 1 cucharada de ajo molido. . el choclo y el agua. los huevos batidos y el sillau. 2 cucharadas de pasta de tomate. 463. agregue el queso y la leche evaporada. Agregue la pasta de tomate. Tiempo de cocción: 30 minutos. 50 gramos de fideos cabello de ángel. el orégano y el agua dejando que hierva. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. añada sal si fuese necesario. Finalmente. Déjelos en el fuego hasta que todo esté bien cocido. Una vez que haya hervido. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo incorporando luego la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de orégano. 2 cubitos de caldo de gallina. Finalmente. SOPA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. los camaroncitos chinos. Luego agregue la cebollita china. Añada las habas. 1 taza de choclo desgranado. el arroz. 1/4 taza de arroz. Deje en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). 1 ½ litros de agua. el fideo cabello de ángel. 1 cebolla picada. 6 huevos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 100 gramos de queso fresco desmenuzado. 1 cebolla picada.

Ya para servir. cuando los ingredientes estén cocidos. dejando hasta que cueza. el ajo. 8 papas peladas. 467. leche y queso parmesano. sal y pimienta. SOPA DE PALLARES Ingredientes: 1/4 Kg. 3 huevos. 1 ramita de hierbabuena. 8 tazas de agua. el culantro y el perejil. 1 cebolla muy picada. orégano. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. el ají. 4 ramitos de cebollita china picada. las habas y papas en cuadritos. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. 1 cucharada de ají fresco molido. añada la leche. 2 cubitos de doble caldo de carne. 3 dientes de ajos molidos. 1 litro de agua. agregue el agua con el cubito de doble caldo y las papas. 1 taza de leche. 4 cubitos de doble caldo de carne. añada el agua. Cuando el aderezo esté listo. Preparación: Sancoche los pallares hasta que estén tiernos. la hierbabuena. la sal y pimienta. Agregue los huevos ligeramente mezclados. 2 cucharadas de crema de leche. el pimentón y el orégano. 1/2 Kg. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1 cucharada de perejil picado. 8 tazas de agua. 4 cucharadas de cebolla muy picada. el cubito de doble caldo y cuando hierva. los ollucos. Preparación: . Agregue el queso y los huevos. SOPA DE POLLO CON FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. de ollucos bien lavados y picados. 1 pimiento picado.208 465. 2 papas blancas cortadas en cuadritos. el orégano. los ajos. 466. 3 cucharadas de queso parmesano. 1 taza de habas verdes picadas. añádalo a la sopa junto con los pallares. de pallares remojados la víspera. 1 sobre de sopa de pollo con fideos. 1 1/2 tazas de leche evaporada. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. 3 cucharadas de aceite. 2 huevos mezclados. ya tiernos. ½ cucharadita pequeña de orégano. Preparación: Fría en aceite la cebolla. SOPA DE OLLUCO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Caliente aparte el aceite y fría la cebolla.

3/4 taza de fideos tipo munición. 3 cucharadas de queso parmesano. 4 cubitos de doble caldo de gallina. Preparación: Hierva el agua con el cubito de doble caldo y las verduras en trozos. Cueza todo a fuego lento y sirva enseguida. Preparación: Prepare la sopa de pollo con fideos de acuerdo a las instrucciones del sobre. Tiempo de preparación: 10 minutos. 469. 1 huevo batido. Tiempo de cocción: 10 minutos. añada la sémola en forma de lluvia. nabo. SOPA DE POLLO DELICIOSA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con fideos. SOPA DE POLLO Y FIDEOS Ingredientes: 8 tazas de agua. muévala constantemente dejando que cueza a fuego lento por 20 minutos.209 En una olla al fuego. Cuando rompa el hervor. SOPA WANTÁN (6 porciones) . Al final de la cocción incorpore el choclo y el huevo batido. 471. Sírvala espolvoreando queso parmesano. agregue el agua y el contenido del sobre de sopa de pollo con fideos. apio. déjelo que se cocine por 10 minutos. agregue los fideos. Nuevamente ponga al fuego la olla y cuando rompa el hervor. poro. 468. 470. 5 cucharadas de sémola. Preparación: Ponga en una olla el agua con el cubito de doble caldo. Retire del fuego y sirva enseguida. sal si fueses necesario. Licúelas o páselas por tamiz. zanahoria. SOPA DE SÉMOLA Ingredientes: 6 tazas de agua. ½ taza de choclo desgranado. 3 cubitos de doble caldo de gallina. ponga la mantequilla y sofría la cebollita china con el pimiento. Baje el fuego y agregue la crema de leche mezclando bien.

de yuca. 4 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: Ponga en una olla de agua los cubitos de caldo de gallina. 1/4 taza de tomate entero pelado (picado). los fideos WANTÁN. la sal. el fideo chino y el jugo Maggi. Deje en el fuego hasta que hierva. 473. incorpore la col china. 4 cubitos de caldo de gallina. sazonando todo y mezclándolo con los fideos. sal. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. añada la harina. la leche caliente. agregue los huevos mezclados y el perejil picado. de fideos (sancochados). Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 pechuga de pollo cortada en trozos. 6 tazas de agua. los ajos. SOPAS HERVIDAS Ingredientes: 1/4 taza de aceite. el ají. pimienta.210 Ingredientes: 2 litros de agua. perejil picadito. la pechuga de pollo y el kión. 2 tazas de leche y 4 cucharadas de queso parmesano. pan frito en daditos. Sírvalo con pan frito. 472. Cuando haya hervido. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y cúbrala con la siguiente salsa: Derrita la margarina. deje que hiervan a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. la sal y pimienta. orégano. 6 cucharadas de jugo Maggi. Deje en el fuego por unos minutos hasta que los fideos estén suaves. 6 atados de espinaca cocida. 1 lata grande de leche evaporada pura. SOUFFLÉ AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. ½ col china picada. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. 3 cucharadas de margarina. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. el orégano. 2 docenas de fideos WANTÁN (rellenos) 200 gramos de fideos chinos. y pimienta. la pimienta. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1/2 Kg. el agua y el cubito de doble caldo. el paté. 1 lata de paté. ají molido al gusto. 2 huevos. el tomate. la yuca pelada y picada. sal. 4 cubitos de doble caldo de carne. Preparación: Licúe las espinacas con la leche. 1 pedazo de kión. Luego. .

1 taza de pan rallado. 5 yemas. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Luego. 474. Vierta la preparación en un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoreado con el pan rallado. Sirva enseguida. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cebolla finamente picada. SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 corazones de alcachofas pre cocidos y picados. de queso tipo Edam picado. 475. deje que se enfríe y viértalo en un recipiente. la crema de leche y las yemas. Preparación: En un recipiente coloque el bróculi. Sirva enseguida. agregue la alcachofa picada. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. las yemas. 6 claras batidas a punto de nieve. mézclelo bien y déjelo reposar por unos minutos. 200 gramos. Vierta la preparación a un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoree con el pan rallado. 1 cubito de caldo de gallina. Lleve a horno pre calentado de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Tiempo de preparación: 15 minutos. Luego incorpore las claras y mezcle en forma envolvente. . SOUFFLÉ DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de pan rallado. Luego incorpore las claras y mézclelas en forma envolvente. mézclelos bien y déjelos reposar por unos minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. la cebolla y el cubito de caldo de gallina. 6 claras batidas o punto de nieve.. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. Agregue el queso parmesano y hornee a 200º C (400º F) por unos minutos (hasta que dore).1 cebolla finamente picado sofrito en un poco de mantequilla. la crema de leche. Sirva enseguida. 5 yemas.211 moviéndolo constantemente hasta que espese y hierva por 1 minuto. Preparación: Fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. Lleve a horno pre calentado a 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. de bróculi pre cocido.

llévela al fuego moviéndola constantemente hasta que espese. 1 coliflor mediana. . Tiempo de cocción: 30 minutos. sírvalo enseguida. sal y pimienta al gusto. 5 yemas. Tiempo de preparación: 10 minutos. 478. Aparte. Preparación: En una olla disuelva la crema de espárragos con la leche evaporada. sal y pimienta al gusto. 6 claras de huevo. Una vez listo. SOUFFLÉ DE COLIFLOR Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. Agregue fuera del fuego las yemas. 1 cubito de caldo de gallina. mezclando todo en forma envolvente. Sírvalo enseguida. Incorpore las claras. SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de espárragos. 477. Engrase un molde y vierta la preparación y déjelo hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. añada la harina y luego la leche poco a poco. ya cocida. 1 taza de leche. SOUFFLÉ DE ESPINACA (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. sal. ½ cebolla picada. 1 taza de leche evaporada (diluida). Preparación: Sancoche la coliflor en agua con leche y un trozo de pan. pimienta y 4 huevos. la verdura sancochada y finalmente las claras a la nieve. 1/2 taza de queso parmesano rallado. Salpimentar si fuera necesario. 1/4 de Kg. luego sazone. ½ Kg. 3 tazas de leche evaporada (diluida). 3/4 taza de pan rallado. vierta la mezcla anterior y llévela a horno de 350° F durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. de espinacas cocidas y picadas. Derrita en una olla la margarina. 5 claras.212 476. 1 taza de espárragos sancochados y picados. de jamón cortado en trocitos. escúrrala y píquela finamente. moviendo constantemente dejando que hierva por 1 minuto. mezcle la crema de espárragos ya preparada con el pan rallado y los espárragos. Engrase y enharine un molde refractario. bata las claras a punto de nieve. el queso. 4 cucharadas de harina sin preparar.

Embadurnada con mantequilla y enharinar un molde. 6 claras batidas a punto nieve. bata las claras a punto de nieve y añádalas en forma envolvente a la mezcla anterior. agregue las espinacas. sal. Tiempo de cocción: 40 minutos. de diámetro. sal. nuez moscada.213 Preparación: En una olla a fuego lento derrita la mantequilla. 3 cucharadas de queso parmesano y 5 huevos. luego la leche. Tiempo de preparación: 15 minutos. la leche evaporada. los fideos y finalmente las claras a la nieve. Vierta las claras y mézclelas en forma envolvente. SOUFFLÉ DE QUESO (8 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. pimienta. 2 cucharadas de margarina. nuez moscada. 479. Sirva enseguida para que no se baje. el queso. sal al gusto.. 3 cucharadas de harina. Incorpore poco a poco la crema de leche. la pimienta. mezcle todo bien. vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. Embadurne con mantequilla un molde redondo y vierta la preparación anterior. Mezcle todo suavemente. deje que hierva por 1 minuto. añada la harina. 480. y la sal. la harina y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Tiempo de cocción: 35 minutos. 4 cucharadas de harina sin preparar. luego retírelo y agregue las yemas. 1 cubito de caldo de gallina. la sal. pimienta. llévela a horno de 350° F (175° C) o (Baño María) durante 40 minutos aproximadamente. la cebolla. 481. el cubito de caldo de gallina. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. SOUFFLÉ DE FIDEOS Ingredientes: 100 gramos de fideos tipo (helicoidal) sancochados. 2 tazas de queso tipo Edam picado. SOUFFLÉ DE SALCHICHAS . Preparación: En un recipiente. Aparte. 2 tazas de leche caliente. Retírela del fuego e incorpore las yemas y el jamón. Engrase un pírex de 20 cms. 5 yemas. vierta la mezcla y llévela al horno de 350º F (175º C) durante 35 minutos o hasta que al introducir el cuchillo éste salga limpio. bata las yemas con un tenedor hasta que estén espumosas. Tiempo de preparación: 20 minutos. el queso.

licúe las zanahorias con las yemas. 483. 3 cucharadas de mantequilla. TALLARINES AL TOMATE CON JAMÓN (6 porciones) . 8 yemas. 482. la mantequilla. agregue la harina e incorpore la taza de caldo reservada dejándola en el fuego y moviéndola hasta que espese. incorporando luego la salchicha. 4 cucharadas de mantequilla derretida. 1 ½ taza de leche evaporada (mitad agua y mitad leche). Vierta en un molde para soufflé previamente. 2 cucharadas de harina. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas poco a poco a la preparación anterior en forma envolvente. escúrralas y déjelas enfriar. 2 ½ taza de pan blanco (de molde). Preparación: Disuelva el cubito de caldo de gallina en la leche evaporada. Ponga el pan en un recipiente y remójelo con la leche. 2 tazas de salchichas cortadas en rodajas. la crema de leche y la crema preparada anteriormente. Aparte. tritúrelo con la ayuda de un tenedor. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto Preparación: Cueza las zanahorias en agua con los cubitos de caldo de gallina. Separe una taza de este caldo. mezcle todo muy bien. Una vez que esté bien remojado. Lleve a horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo ésta salga limpio. 2 cucharadas de Salsati Maggi. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 40 minutos. 8 claras. el Salsati Maggi. Aparte. Ponga en una olla la mantequilla.214 (8 porciones) Ingredientes: 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 20 minutos. Salpimentar si fuera necesario. Salpimentar si es necesario. Vierta la preparación en un molde redondo embadurnada con mantequilla y enharinado y llévelo a horno de 350º F durante 40 minutos o a hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. embadurnado con mantequilla y enharinado. 4 claras de huevo batidas a punto de nieve. bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a la preparación anterior en forma envolvente. SOUFFLÉ DE ZANAHORIA (6 porciones) Ingredientes: 4 zanahorias grandes peladas.

¼ Kg. Sirva los tallarines bañados con esta salsa y espolvoreándolos con el queso parmesano. 484. Preparación: Cueza los tallarines en abundante agua con una pizca de aceite. ají fresco molido al gusto. de jamón cortado en tiras delgadas. Prepare la salsa china Maggi disolviéndola en el agua hasta que de un hervor y dejándola unos minutos hasta que espese. agregue las verduras y tápela por 3 minutos. orégano. Preparación: . 1/2 Kg. TALLARÍN SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cortada en trozos. En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría el ajo. de tallarines. 100 gramos. de fideos al huevo (sancochados). Tiempo de cocción: 15 minutos. Incorpore el tuco con la albahaca. ½ atado de col china (Pac Choy). 1/2 taza de queso parmesano. Preparación: En una sartén fría el pollo con el aceite. 1 taza de queso fresco desmenuzado. sal y pimienta. 8 ramas de cebollita china. póngalos en una fuente y eche sobre ellos la preparación anterior. 1/2 taza de aceite. 2 cucharadas de aceite para freír. 485. de fideos chinos. 1 sobre de salsa china Maggi. 1 cebolla grande muy picada. cuélelos y déjelos enfriar. 1 pimiento cortado en tiras finas. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de mantequilla. una vez listos. 1 cucharada de perejil picado. escúrralos y fríalos ligeramente. TALLARINES A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 1/2 taza de margarina. 4 cucharadas de queso parmesano. Incorpore la salsa a las verduras y el pollo. Pase los fideos por agua caliente. 2 dientes de ajo triturados. 4 huevos. 1 Kg.215 Ingredientes: 1 Kg. de arvejas chinas (Jolantau). el perejil y el jamón. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 latas de tuco. albahaca. luego. 2 tazas de agua. el orégano y déjelos en el fuego por unos minutos.

Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. fría la cebolla con el ají. gotas de Tabasco o ají molido. incorpore las puntas y mézclelos con los fideos y la salsa caliente. agregue el jamón picado. 488. la sal y pimienta. Mezcle esta salsa con los fideos y vacíela en un pírex engrasado. agregue el queso desmenuzado. de fideos tipo tallarines largos (sancochados). los huevos mezclados.216 Derrita la margarina y aceite. Hornee a 175º C (350º F) por 20 minutos.. Sirva enseguida. 2 cucharadas de harina sin preparar. corte y aparte las puntas. 1/2 taza de margarina. Espolvoree con el pan tostado y rallado más los trocitos de margarina. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de mostaza. ají. 1 lata grande de espárragos. salsa inglesa. 3 tazas de leche. TALLARINES CON ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de jamón. Una la harina. jamonada. Preparación: Escurra los espárragos. Deje hervir por 1 minuto. TALLARINES CON JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. mostaza. 2 cucharadas de cebolla muy picada. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. una la harina y la leche mezclando los espárragos licuados. 3 cucharadas de margarina. 486. sal y pimienta. 1 lata grande de leche evaporada. Derrita la margarina. 2 1/2 cucharadas de harina sin preparar. 1/3 taza de queso parmesano. sal y pimienta. 1/4 taza de pan tostado y rallado. 487. licúe el resto con su jugo. Cuando todo esté cocido. sírvalos espolvoreando con queso parmesano. de fideos tipo largo (sancochados). TALLARINES A LA DIABLA Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 taza de queso parmesano. Una rápidamente los fideos y espolvoree con queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. 3 cucharadas de margarina. 200 gramos de jamón picado. la sal y pimienta. Preparación: . Deje que de un hervor. sazone. luego la leche. etc. sal y pimienta.

en ella dore la cebolla. mezclando rápidamente. 1/2 Kg. 1/3 taza de aceite. 2 zanahorias ralladas. Sirva espolvoreando con el resto de queso parmesano. 1 pechuga de pollo sancochada y picada. 1 taza de cebolla picada. 489. queso parmesano. Agregue 2 tazas de agua caliente. 1 taza de vino blanco Sauternes. el apio. 1/3 taza de margarina. sal y pimienta. agregue el jamón. TALLARINES CON PESCADO Ingredientes: 1/2 Kg. 1/3 taza de ají mirasol molido. 1 cubito de doble caldo de . la leche. la pasta de tomate. de fideos al huevo (sancochados). la zanahoria. TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. los ajos y el ají. Cuando la crema comience a tomar consistencia. de pescado blanco. de fideos tipo tallarín (sancochados). añada la mitad del queso parmesano y los fideos. sal y pimienta. acomodando encima las presas y espolvoreando el resto del queso. 4 dientes de ajo. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). las arvejas y el pollo dorado. 2 tazas de queso parmesano rallado. 1/2 taza de margarina. 1 tarro grande de leche evaporada.217 Derrita la margarina. 1 taza de arvejas. Vacíe en una fuente. el vino. TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA Ingredientes: 1/2 Kg. de jamón picado. 2 dientes de ajo. Aderece bien y hierva a fuego lento. 5 cucharadas de margarina. 4 ramitas de apio. 4 tomates pelados (picados). Mezcle los fideos con la mitad del queso parmesano y la salsa caliente. 1 cucharada de pasta de tomate. Preparación: Dore las presas de pollo en margarina. 1 pimiento rojo picado. el tomate. añada la leche y el pescado en trocitos. Sazone y deje hervir por 5 minutos. Mezcle esta salsa con los fideos y espolvoree con el queso parmesano. sal y pimienta. 1 atado de cebollitas chinas. la sal y pimienta. Preparación: Caliente la margarina. los ajos. 490. 1 pollo gordo y tierno en presas. 100 gramos. Caliente el aceite y fría la cebolla. la sal y pimienta. 491. Cuando esté cocido el aderezo.

1/4 Kg. 493. Preparación: Sancoche los tallarines en abundante agua. el agua y el queso parmesano moviendo todo constantemente (evitando que hierva). incorpore las verduras y los tallarines. . sal y pimienta al gusto. 2 tazas de leche evaporada (diluida). Mezcle bien y sirva los tallarines bañados con esta salsa. 2 cucharadas de mantequilla. Mezcle bien y sirva con el pollo frito encima. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. de tallarines sancochados. sal y pimienta al gusto. 492. 2 cubitos de caldo de gallina. TALLARINES EN SALSA DE QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. TALLARINES ITALIANOS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. luego agregue la crema de leche. Una ambos preparados y sírvalo caliente.. 2 zanahorias sancochadas y cortadas en palitos. Sazone y mezcle el resto de margarina con los fideos. 2 tazas de agua. aceite suficiente para freír. Agregue el cubito de doble caldo. 1 Kg. 1 pimiento cortado en tiras.218 gallina. de vainitas sancochadas picadas. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. la pechuga. Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría el pimiento hasta que esté tierno. Llévelos a fuego bajo hasta que la crema espese. Preparación: Salpimentar el pollo y freírlo en aceite bien caliente. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla y fría el cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 10 minutos. ½ taza de agua. de tallarines (delgados). Salpimentar si fuera necesario. Aparte disuelva la crema de champiñones con el agua y la leche evaporada. 3 cucharadas de queso parmesano. 2 sobres de crema de champiñones. el jamón y la cebollita china en trozos.

Preparación: Licúe los choclos. córtela en trocitos. el culantro y sazone. de garbanzos remojados la víspera. 2 ajíes verdes en rajas. Derrita la manteca en una sartén y fría los ajos. tape la olla y déjelos cocinar por 20 minutos. TAMALITOS DE GARBANZOS Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. 4 cucharadas de manteca. aceitunas y pancas de choclo (pasadas por agua hervida). sazone. añada el ají. Cocine la carne de chancho en agua con sal. Sancoche la carne de chancho en agua con sal. añada el choclo licuado y el culantro. 496. RELLENO: 2 huevos duros. hasta que esté atamalado y brillante. la cebolla. cuando ya esté cocido.219 494. 8 aceitunas y pancas (hojas exteriores) del choclo (pasadas por agua hirviendo. luego amárrela. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. TAMALITOS VERDES (10 porciones) . el ají. 2/3 taza de manteca. 1/4 Kg. de carne de chancho. sal. ají molido al gusto. de manteca. de carne de chancho. Cueza a fuego lento hasta que la mezcla esté atamalada y brillante. el caldo. 1/4 Kg. Pase el resto a una cacerola. 4 ajíes verdes en tiras. huevos y aceitunas. mueva constantemente. 3 huevos duros. cuando esté cocido. agregue la pasta de garbanzos. separe un poco para el relleno. dejándolos hervir por 1/2 hora. Ponga las corontas encima de los tamalitos como peso. sazone e incorpore la carne de chancho. Eche una cucharada de la mezcla en una panca. Derrita la manteca en una sartén. córtelo en trocitos y únalo al aderezo que se apartó. sal y pimienta. una del relleno y más masa. Cocínela al vapor (en una olla con 3 dedos de agua). Caliente en una cacerola la manteca. TAMALITOS VERDES Ingredientes: 8 choclos. RELLENO: 1/2 Kg. 1 cebolla grande picada. Amárrelas cuidadosamente y coloque los tamalitos en una olla con muy poca agua. en el centro ponga el relleno y encima más mezcla. 2 cucharadas de culantro molido. 1 cebolla picada en rajas. las aceitunas y los huevos. 1/3 taza de culantro molido. Preparación: Muela los garbanzos hasta que queden como una pasta fina. para suavizarlas). 495. pimienta y 2 tazas de caldo donde se cocine él chancho. fría las cebollas y el ají. Sobre pancas de choclo ponga una cucharada llena de la mezcla. ají molido al gusto. cuando ya esté tierna.

Retírelos y déjelos enfriar. Tiempo de preparación: 40 minutos. 2 tazas de choclo licuado. Deje en el fuego por unos minutos. Ponga a sancochar los tamalitos en abundante agua durante 20 minutos. un pedazo de huevo y una tira de ají. incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. el agua y el choclo. Relleno: 1 taza de salsa blanca (bien espesa). 2 tazas de agua. Repita la misma operación hasta terminar con los ingredientes. 100 gramos de aceitunas sin semilla. Preparación: En una olla al fuego póngale aceite y fría la cebolla con el ají. Extienda la masa y forre un molde redondo. Envuelva bien con la panca y sujétela con el hilo (pabilo). 1 cebolla picada. 497. 1 lata de atún. 1 cucharada de azúcar en polvo. 1 cucharada de agua. Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre la mesa de trabajo. Tome una panca grande (hoja de choclo) o dos chicas juntas y vierta un poco de la preparación del choclo. carne de cerdo cortada en trozos pequeños. mezcle la salsa blanca con la leche evaporada. apártela.220 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. finalmente. Tiempo de cocción: 2 minutos. agregue un poquito de aceite). 2 huevos. agregue el culantro molido. TARTA DE ATÚN (8 porciones) Ingredientes: Maza: 2 tazas de harina. 150 gramos de margarina. incorpore la margarina y granúlela con un tenedor incorporando el agua y amasándola hasta obtener una masa suave. . sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ajo molido. 1 taza de leche evaporada (pura). 1/4 Kg. coloque encima un pedazo de carne. el atún. Vierta en el molde y llévelo a horno de 350º F durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Aparte. Aparte. añada ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. Una vez que esté dorada. 1 cubito de caldo de carne. 1 cucharada de pasta de tomate. Sírvalos acompañados de salsa de cebolla. los huevos batidos la sal y la pimienta. Deje a fuego bajo sin dejar de mover hasta que espese un poco y enfríe ligeramente. 1 ají amarillo cortado en tiras. 4 cucharadas de culantro molido. huevos duros. una aceituna. pancas de choclo e hilo grueso para sujetar. ponga en una olla la carne de cerdo y fríala en su propia grasa (sí fuera necesario.

2 tazas de leche. 499. licúelo y cuélelo bien (mida 2 tazas). 2 cucharadas de margarina. de camarones pequeños. la leche. TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. 500. 3 cucharadas de queso parmesano. Salsa: Sancoche las cabezas de los camarones en agua que las cubra por 10 minutos. 1 cucharada de margarina. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado. luego licúelas. escúrralas y páselas por agua fría. el queso parmesano. habiendo disuelto previamente la harina en este caldo. pimienta. TIMBAL DE ESPINACAS Ingredientes: 6 atados de espinaca. Retire y una el queso parmesano. Lleve al fuego. Tiempo de cocción: 30 minutos. TOMATE AL AJO (6 porciones) . pimienta y nuez moscada. de fideos al huevo (sancochados). una vez tibio. nuez moscada. 1 Kg. donde se remojan 10 tajadas de pan de molde sin corteza. 1/4 taza de margarina. Desmolde. sancóchelas en muy poca agua. la sal y pimienta y deje que hierva por 1 minuto. 1 taza de leche. 5 huevos. agregue los fideos y una todo bien. sal y pimienta. agregue la harina. Mezcle en un tazón los huevos. Sazone y agregue la margarina. ponga trocitos de margarina encima y hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. 1 taza de queso parmesano. los champiñones (fritos por 4 minutos en la margarina) y las colas de camarones peladas y crudas. muévalo constantemente. 6 huevos. Retire y cubra con la siguiente salsa. 1 taza de champiñones frescos fritos en 1 cucharada de mantequilla. Engrase un pírex alargado. salsa blanca para cubrir. sal. el pan licuado en leche. agregue las espinacas licuadas. Deje que hierva 1 minuto. sazonar con sal. sal y pimienta. cúbralo con la siguiente salsa: derrita en una cacerola la margarina. 2 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la salsa blanca. 498. SALSA NANTUA: 2 tazas de caldo de los camarones. 3 tazas de salsa blanca mediana. Preparación: Lave las hojas de la espinaca.221 Tiempo de preparación: 15 minutos. Retírelo. 2 cucharadas de harina sin preparar. coloque la mezcla y hornéela a 175º C (350º F) hasta que cuaje.

3 cucharadas de perejil picado. 4 tiras de tocino picado. . 5 cucharadas de Salsati Maggi. incorpore el arroz. betarraga. sazone con sal y pimienta. Tiempo de cocción: 20 minutos. Sirva enseguida. 6 dientes de ajo. TOMATES RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates pequeños. sal y pimienta al gusto. 3 huevos. Incorpore las verduras y revuelva bien.. previamente embadurnada con mantequilla y llévela a horno moderado durante 20 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. aceite. 1 taza de arroz cocida. la pimienta. 1 paquete de galleta de soda molida.222 Ingredientes: 6 medios tomates. sal y pimienta al gusto. vainitas). Vierta en un recipiente los huevos. incorpore los ajos picados. Aparte. Rellene los tomates con la preparación anterior y espolvorear la superficie con la galleta molida. vinagre y orégano al gusto. Fría el tocino hasta que se haga chicharrón. 2 tazas de verduras mixtas sancochadas (arvejas. 502. Distribúyalos en una fuente resistente al calor. el orégano. Preparación: Corte los tomates en rodajas y distribúyalos en platos individuales. ½ taza de queso parmesano. Agregue el tocino y mezcle bien. el queso parmesano. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retirarles la pulpa. aceite y vinagre al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. zanahorias. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 501. sal y pimienta al gusto. TOMATES AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates medianos. mezcle la mayonesa con el Salsati Maggi y salpimentar si es necesario. Rellene cada tomate con esta mezcla y rocíelos con el perejil. Preparación: Corte a cada tomate la parte superior y con la ayuda de una cuchara retire un poco de pulpa.

223 Tiempo de preparación: 20 minutos. cebolla y la harina cernida con polvo de hornear. 1 huevo. sal. 1 cucharada de ají verde picado. finalmente. Preparación: Batir en un tazón las claras a la nieve. Sazone con sal y pimienta. cuando estén doradas escúrralas sobre papel absorbente. el jugo de limón y la mayonesa. 1 taza de mayonesa. Sirva enseguida. perejil. 1 lata de atún. 503. azúcar y mermelada. pimienta. una a una. 1 cucharada de margarina derretida. una pizca de sal. TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 6 cucharadas de harina de arvejas. Preparación: Mezcle en un tazón todos los ingredientes menos el aceite. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear y aceite. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retíreles la pulpa con la ayuda de una cuchara. sal. batiendo ligeramente. el perejil. sal y pimienta al gusto. 4 huevos. el jugo de un limón. Tiempo de preparación: 30 minutos. Caliente el aceite y fría esta mezcla por cucharadas. agregue la coliflor. 1/2 taza de leche. 2 cucharadas de cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. TOMATES RELLENOS CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates. un chorrito de vainilla y aceite. 1/2 cuchara de polvo de hornear. 1/4 taza de apio picado. deje que doren y sírvalas rociadas con miel de chancaca (pan de dulce). 504. . Mezcle el atún con el apio. 3 cucharadas de harina sin preparar. incorpore las yemas. ají. 505. Fría esta mezcla en una sartén con aceite caliente por cucharadas. Rellene cada tomate con esta preparación y decórelos con la mayonesa restante. 1 cucharada de perejil picado. pimienta. TORREJAS DE COLIFLOR Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada y picada.

TORREJAS DE ZAPALLITOS Ingredientes: 4 zapallitos italianos. Sírvalas con una raja de limón. 2 huevos. TORREJAS DE SESOS Ingredientes: 1 seso cocido. escúrralos bien. sal y mayonesa al gusto. Sirva las torrejitas adornadas con mayonesa. 508. perejil. 507. 2 huevos. de choclo desgranado. 1 cucharada de harina. Mezcle en un tazón los huevos. sal. 1 cucharada de perejil picado y aceite. dejando caer por cucharadas en aceite caliente y friéndolos hasta que doren. 1 cebolla. sal. . Preparación: Quítele la membrana al seso y córtelo en trocitos. 1 diente de ajo molido. 3 huevos. sancóchelos ligeramente en agua con sal. añada el resto de los ingredientes uniéndolos bien. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Bata las claras a punto de nieve. córtelos en rebanadas. 3/4 taza de leche. escúrralas sobre papel absorbente. Preparación: Licúe el choclo y vierta a un recipiente. Escúrralos y sírvalos enseguida. la harina y la sal. Mezcle bien. cuando ya estén doradas las torrejitas. TORREJITAS DE CHOCLO (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 3 cucharadas de cebolla muy picada y aceite. pimienta.224 506. incorpore las yemas. Caliente en una sartén aceite y fría esta mezcla por cucharadas. harina. pimienta. pimienta y finalmente los zapallitos. Mezcle el choclo con los huevos. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Fría las torrejitas por porciones en aceite caliente. cebolla. sal. leche. 1 cucharada de harina sin preparar. 1 1/2 taza de harina preparada. Preparación: Lave los zapallitos.

Vierta la preparación a un molde embadurnada con mantequilla y llévelo a horno de 350° F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Mezcle este aderezo con el puré de papas y la coliflor y viértalo en un molde redondo resistente al calor. lleve esta mezcla al fuego y déjela hasta que espese. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 cebolla.225 Tiempo de preparación: 15 minutos. TORTA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de agua. Rociarle el queso parmesano y llévelo a horno de 300º F (150º C) para que gratine. 1 taza de queso tipo Edam rallado.. 3 tazas de choclo desgranado. agregue el cubito de caldo de gallina y el chorizo. 4 huevos batidos. 511. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. TORTELLONI DE VÍSPERA Ingredientes: . Tiempo de cocción 40 minutos. moviéndola constantemente. el queso y el choclo restante. Tiempo de cocción: 20 minutos. 510. mézclela la preparación anterior con los huevos. Retírela y déjela enfriar. déjelo enfriar un poco y sírvalo. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 1 chorizo. 2 ½ tazas de leche evaporada (diluida). retírela del fuego y agregue el puré de papas mezclando bien y dejando que repose por un momento. 2 cucharadas de queso parmesano. sal al gusto. sal y pimienta al gusto. TORTA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo. 2 cucharadas de aceite. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 500 gramos de coliflor (cortada en ramitos pequeños y sancochados). Preparación: Ponga a hervir el agua con la sal. ponga en la licuadora 1 taza de choclo desgranado y la leche evaporada restante. Retírelo. 1 cubito de caldo de gallina. Salpimentar al gusto. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: En una olla disuelva la crema de choclo en dos tazas de leche evaporada. Aparte. 509.

TORTILLA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 4 huevos. aceite suficiente para freír. al momento de servir. Extienda la masa hasta que quede bien delgada. sal y pimienta al gusto. un puñadito de perejil. 1 cucharada de perejil picado. 50 gramos de queso rallado. 513. bata los huevos. huevos y si necesita agréguele unas cucharadas de agua fría para que resulte suave. SALSA: 1/2 taza de salsa de tomates naturales. sal y pimienta. mojando sus orillas con clara de huevo. RELLENO: 1/4 Kg. mantequilla y queso rallado. sal y pimienta al gusto. Ponga una sartén al fuego con el aceite y fría cada coliflor. 4 cucharadas de harina (disuelta en un poquito de agua). agregue la harina. Preparación: Sancoche la coliflor en agua hasta que la cubra con el cubito de caldo de gallina. Coloque en el centro de cada uno. 2 cucharas pequeñas de culantro picado. 1 tomate picado. Preparación: Forme una masa con la harina. 3 huevos. de diámetro. una porción de relleno. sazónelos con la salsa de tomates. Cierre y pegue los bordes presionándolos con los dedos. Sancóchelos en abundante agua con sal. 100 gramos de mantequilla. Aparte.226 MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. aceite suficiente para freír. 2 tazas de fideos sancochados con 2 cubitos de caldo de gallina (si son largos córtelos). la sal y la pimienta. queso rallado. TORTILLA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 6 ramitos de coliflor. de ricota. una pizca de sal. Mezcle bien e incorpore los ramitos de coliflor con mucho cuidado. 2 atados de espinaca. Con un vaso. 1 cebolla picada. 1 cubito de caldo de gallina. el perejil. 512. 5 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. una pizca de nuez moscada. corte discos de 4 cms. 4 huevos. Preparación: .

pimienta. Aparte. la cebolla. Sirva enseguida. Retire el tocino y en ese mismo aceite. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Sírvalas calientes. 2 tazas de agua. 2 tazas de papas fritas en cuadritos. 6 cucharadas de leche. sal. en una sartén. ½ Kg. En una sartén al fuego ponga el aceite y fría las tortillas según el tamaño que desee. Preparación: Bata las claras a punto de nieve. coloque sobre ella una tortilla de papa y encima un huevo frito. 3 cucharadas de queso parmesano. Finalmente rocíe el tocino frito y desmenuzado. 4 tiras de tocino. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 cebolla picada. leche y finalmente la lechuga. sal. TORTILLA DE PESCADO Ingredientes: 1 taza de pescado desmenuzado. pimienta. aceite y 1 cucharada de perejil y culantro picado. agregue un chorrito de aceite). 1 cebolla chica picada. una vez que hierva incorpore la espinaca y deje por unos minutos. TORTILLA DE LECHUGA Ingredientes: 4 huevos. incorpore las yemas. en una olla al fuego ponga el agua con el cubito de caldo de gallina. 6 huevos Preparación: Condimente la papa con sal y pimienta. 6 huevos. vierta la preparación por cucharadas y fríalas hasta que se doren. escúrralas y sírvalas calientes. sal. . 3 cucharadas de harina sin preparar y 2 cucharadas de leche. mezcle todo bien. pimienta.227 En un recipiente ponga los huevos y bátalos. 1 cubito de caldo de gallina. fría las tortillas de papa. Caliente el aceite. sal y pimienta al gusto. Tome porciones y deles forma de tortilla. Tiempo de preparación: 20 minutos. 515. de espinaca. 1 cogollo de lechuga finamente picado. harina cernida con polvo de hornear. TORTILLA DE PAPA CON HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas y ralladas. Arme cada plato poniendo una porción de espinaca. 516. Aparte. ponga el tocino y fríalo (sí fuera necesario. agregue todos los demás ingredientes y mézclelos bien. 514.

le añade los camaroncitos y el caldo dejando que hierva. el pescado. Caliente el aceite en una sartén mediana. 3 tazas de verduras mixtas sancochadas (zanahoria. choclo). . 1 cucharada de ajo molido. la especiería. el perejil y el culantro. Sirva las tortillas decoradas con un pedazo de lechuga. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. dore la cebolla. 1 cebolla picada. el tomate. cuando esté a punto. 100 gramos de queso fresco. Sirva de inmediato una vez cocida. Tiempo de preparación: 20 minutos. Cuando esté dorado de un lado. deje en el fuego por unos minutos. enjuáguelo y hiérvalo en agua hasta que cocine. finalmente agregue las verduras y mezcle bien. 1 cubito de doble caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua hirviendo. bata los huevos con la leche y queso parmesano y agréguelo a la sartén. el ajo dejando hasta que se frían. sazone con sal y pimienta e incorpore la preparación anterior. luego la cebolla. el ajo. 1 cubito de caldo de gallina. 1 tomate entero pelado (picado). arvejas. aceite (lo necesario). 6 huevos. Mezcle bien. En una sartén aparte. 1 cucharada de pasta de tomate.228 Preparación: Mezcle en un tazón la cebolla. la sal. Incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. sírvalo decorado con huevos duros. 1/4 Kg. Caliente el aceite. vainitas. añada la harina disuelta en un poquito de agua. TORTILLA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 100 gramos. 3 cucharadas de harina. la pimienta. sal y pimienta al gusto. de trigo. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa (agregue un poquito de aceite si fuera necesario). TRIGO ATAMALADO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. pimienta. aceitunas y papas amarillas. Luego. ají mirasol al gusto. añade el trigo cocido y el queso en trocitos. Tiempo de cocción: 30 minutos. cuando entibie. 1/4 taza de camaroncitos chinos. 518. Aparte bata los huevos. comino. vacíe la mezcla acomodando encima las papas fritas. 1 cebolla. 517. sal. caliente el aceite y fría las tortillas del tamaño que desee. darle la vuelta con la ayuda de un plato tendido. Preparación: Remoje el trigo la víspera. de tocino picado.

1 cucharada de perejil picado.229 519. Preparación: Ponga a sancochar el trigo en agua que lo cubra junto con la carne de cerdo. 1 cebolla picada. de carne de cerdo picado. Aparte ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. ½ cucharadita pequeña de palillo. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. los huevos y sazone si fuera necesario. Mezcle todo bien y deje que los huevos se cuezan. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadas de ajo molido. 1 cebolla grande cortada en rajas. VAINITAS ARREBOZADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Sancoche las vainitas en abundante agua. 1 cubito de caldo de carne. Agregue el palillo. Preparación: . 2 cucharadas de culantro picado. luego agregue las vainitas. el ajo. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de aceite. 1 cucharada de pimiento picado. el culantro y el cubito de caldo de carne. 1 ½ cucharadas de azúcar. 2 cucharadas de pasta de tomate. 521. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. agregue un poco de agua para evitar que se pegue). Deje en el fuego por unos minutos. de vainitas (retíreles la vena). 520. de vainitas cortadas al sesgo. 4 cucharadas de agua. VAINITAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. TRIGO GUISADO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Incorpore este aderezo al trigo y déjelo en el fuego por un momento moviéndolo constantemente (sí fuese necesario. 1 cubito de caldo de carne. 1/4 Kg. 1 taza de vinagre. 4 cucharadas de aceite. de trigo (remojado de un día para otro). sal y pimienta al gusto. 4 huevos batidos.

perejil picado. Salpimentar si fuera necesario. 1 taza de vainitas picadas. 4 papas sancochadas y picadas. Tiempo de preparación: 10 minutos.230 Cueza las vainitas en agua hasta las cubra con un poquito de sal. vainitas. 524. VERDURAS AL GRATIN (6 porciones) Ingredientes: . Sírvalas rociadas con el perejil picado. el agua.. fría el tocino en su propia grasa (si fuera necesario. sal y pimienta al gusto. Al momento de servir. Luego. añada un poquito de aceite). 1 sobre de salsa tártara. Preparación: Sancoche las verduras en agua con el cubito de caldo de gallina. déjelo reposar unos minutos para luego mezclar con la salsa tártara. déjelas enfriar y luego mézclelas con las papas picadas. Incorpore las verduras. una a vez listo. mezcle bien y sírvalas enseguida rociándolas con el perejil.). retirarlas del vinagre y espolvorearlas con el pimiento y el perejil. Aparte. agregue las verduras y salpimentar. 1 cebolla picada. 1 cucharada de perejil picado. 100 gramos de tocino picado. escúrralas y póngalas en un recipiente en el agua con vinagre y azúcar. VERDURAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. escúrralas y déjelas en esa misma agua por un momento. salpimentar al gusto dejando en el fuego por unos minutos cuidando que no hierva. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de cocción: 30 minutos. una pizca de ají molido. 1 cubito de caldo de gallina. sáquelas. 1 taza de choclo desgranado. zanahorias. 523. etc. 522. Preparación: En una olla a fuego suave ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. VERDURAS A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 2 zanahorias picadas. Retírelo del fuego. escúrralas. salpimentar al gusto. ½ taza de agua. 3 tazas de verduras (arvejas. agregue la crema de leche.

1 taza de arvejas cocidas. Salsa: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo. coloque las arvejas. la clara del huevo. 2 pimientos picados. 1 diente de ajo molido. 7 cucharadas de vinagre. 2 cucharadita pequeñas de kión cortado muy pequeño. 2 cucharadas de harina. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. vierta la salsa preparada anteriormente. luego. YUCA ESCABECHADA . 4 cucharadas de pasta de tomate. el caldo de carne. 1 cubito de caldo de carne desmenuzado. 526. agregue la crema de leche. Una vez lista. 2 tazas de agua fría. Rellene cada WANTÁN y séllelos pegando los bordes con la clara del huevo. 1 taza de vainitas picadas sancochadas.. dejando que permanezca en el fuego por unos minutos más pero evitando que hierva. las vainitas y el pimiento. de pasta para wantán (similar a la de los ravioles) 350 gramos de carne de cerdo molida. Luego. 4 cucharadas de queso parmesano. 1 cubito de caldo de gallina. WANTÁN CON SALSA TAMARINDO (6 porciones) Ingredientes: Para el relleno: 500 gramos. 1 cucharada de aceite. Preparación: En una sartén al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. 1 cucharadita pequeña colmada de sal. Al final. Para la salsa: 1 cucharada de aceite. 1 cucharada de mostaza. 4 cucharadita pequeñas de sillau (salsa de soya).231 4 cucharadas de margarina. 2 cucharadita pequeñas de chuño (harina de papa) diluido en ½ taza de agua. 1 yema de huevo. Tiempo de cocción: 20 minutos. 4 cucharadas de kétchup (salsa de tomate). eche el chuño diluido para que espese. luego agregue todos los ingredientes menos el chuño y hágalos hervir. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. sírvala enseguida. Preparación: WANTÁN: Preparar el relleno mezclando él chancho molido la sal. el agua dejando que hierva (moviendo la mezcla constantemente). pimienta al gusto. En un recipiente resistente al calor. 10 cucharadas de azúcar. la pimienta el aceite y la yema del huevo. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. Sirva los wantans con esta salsa. el caldo de gallina. rocíe el queso parmesano y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que gratine. 1/4 taza de agua. 525. la mostaza y el perejil.

sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ajo molido. agregue la pasta de tomate. Al momento de servir. luego. incorpore el cubito de caldo de gallina. páselas por el prensa papas y haga una masa. Repita el mismo procedimiento hasta terminar con la preparación. una vez listas. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1/4 taza de agua. 2 cucharadas de perejil picado. 1 huevo. 1 ají amarillo cortado en rajas. ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. el ají y la sal. 1 taza de aceite. 1 cubito de caldo de gallina. vierta la salsa encima. . Preparación: Sancoche las yucas en agua con sal. 1 cubito de caldo de gallina. de yucas sancochadas y cortadas en trozos. 1 bola de queso mozzarella. de yuca amarillo. la pimienta.. YUQUITAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Sírvalas con salsa de cebolla. el comino dejándolo en el fuego por unos minutos. si fuese necesario. 528. 1 Kg. el aceite y fría el ajo con la cebolla. 20 minutos. Luego pasarlas por el huevo batido y fríalas en el aceite caliente. Tome porciones de la preparación dándole forma de huevo colocando en el centro una tajada de queso mozzarella. Tiempo de preparación: 20 minutos. 3 cucharadas de pasta de tomate. de cebolla cortada en rajas.232 (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1/3 taza de vinagre. al agua. Deje a fuego bajo por unos minutos y distribuya las yucas en platos individuales. 527. Tiempo de preparación: 15 minutos. el vinagre. ½ cucharadita pequeña de comino. sal al gusto. Tiempo de cocción. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. ZANAHORIAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. Preparación: Ponga en una olla al fuego. ½ cucharadita pequeña de pimienta.

Dore la cebolla en la margarina. jamón picado. Relleno: Caliente en la sartén el aceite. 1/4 Kg. Retírelas del fuego y escúrralas. sal. 3 zapallitos italianos y 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Extraiga la comida interior de las zanahorias con una cuchara chica. ZANAHORIAS RELLENAS Ingredientes: 6 zanahorias grandes. 1/2 cebolla picada. de carne de chancho molida. Agregue el huevo y rellene las zanahorias colocándolas en una asadera aceitada y llevando las a horno de 175º C (350º F) por 15 minutos. la sal y la pimienta. pimienta dejando hervir por 1 minuto. 1 taza de leche. mezcle bien y sírvalas enseguida. hongos. Tiempo de cocción: 15 minutos. pimienta. . 4 cucharadas de jamón picado. 529. En una olla a fuego suave ponga la crema de leche con el jugo de limón. 2 cucharadas de harina sin preparar. añada la carne molida. agregue la harina. sal y pimienta. el perejil.233 Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. sazonándola con sal y pimienta. 530. escúrralos y páselos por agua fría. cocínelas al vapor (con muy poca agua) hasta que estén blandas y tiernas. Preparación: Corte los zapallitos en mitades. 1/2 taza de migas de pan remojadas en agua. el perejil. Tiempo de preparación: 10 minutos. Extraiga la comida interior de los zapallitos con la ayuda de una cucharita. 2 cucharadas de hongos remojados y picados. sal. luego. fría la cebolla. luego. 100 gramos de jamón picado. 1 huevo. 2 cucharadas de aceite. 2 yemas. 1 cucharada de perejil picado. cocinar esta preparación. sancóchelos rápidamente en agua con sal. incorpore las zanahorias. ZAPALLITOS RELLENOS Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 3 cucharadas de cebolla muy picada. pan remojado y colado. Retire y una las yemas. mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. leche.

luego quíteles con mucho cuidado las semillas de modo que el interior quede completamente limpio. Rellene cada mitad. de carne molida. Luego. cocínelos en agua durante 15 minutos. 3 tiras de tocino picado. 2 cucharadas de margarina.234 el jamón. 1 cubito de caldo carne desmenuzada. 531. en una sartén al fuego ponga la margarina y fría la cebolla con el tocino y vertiendo esta mezcla a un recipiente. córtelos en rodajas y sírvalos bañados con el tuco. luego. ZAPALLITOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 zapallitos italianos. Sírvalo caliente. 1 cebolla picada. ponga un trocito de margarina y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. la carne molida. ½ Kg. el arroz. rociándole un poquito de margarina derretida a cada uno y llevándolos a horno de 350º F (175º C) durante 30 a 35 minutos. el queso y la comida de los zapallitos. Aparte. ½ taza de sillau. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Retire las puntas de los zapallitos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Rellene los zapallitos con esta preparación y distribúyalos en una bandeja para hornear. el cubito de caldo de carne y el sillau. 1 lata de tuco. 2 tazas de arroz cocido. mezcle todo bien y déjelo unos minutos en el fuego. 1 huevo. Anotaciones: . agregue el huevo. fíjese que esta los cubra. espolvoreándola con queso. Retírelos del horno y déjelos que enfríen un poco. sal y pimienta al gusto. Una vez listos.

Incorpore la margarina con la ayuda de un mezclador. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. Agregue la ralladura y amase primero en porciones pequeñas (esta masa es difícil de unir) luego. amase todo bien. de manteca vegetal. 1/4 Kg. déjelas enfriar y únalas con el manjar blanco.235 POSTRES 1. Retírelas. la ralladura de un limón. Hinque la masa con un tenedor y acomódela en latas de hornear. ALFAJORCITOS DE MIEL Ingredientes: 1/2 Kg. 2. 6 cucharadas de leche. 2 tazas de manjar blanco. azúcar molida. 1 1/2 taza de margarina. Posteriormente. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO Ingredientes: 4 tazas de harina sin preparar. . Preparación: Cernir la harina con el azúcar. de harina preparada. de diámetro. espolvoreé con azúcar molida. 6 cucharadas de azúcar molida. miel de chancaca espesa para unir los alfajores. 3 cucharadas de azúcar molida. Forme redondeles de 25 cms.

Estire la masa en una mesa enharinada. Horneé a 160º C (375º F) hasta que doren ligeramente. añada el anís. 1 taza de azúcar. añada la leche y amase lo suficiente para unirla. tape la olla y déjelo hervir a fuego lento hasta que seque. vainilla y canela molida. 4 granos de clavo de olor. Preparación: Ponga el agua en una cacerola con la cáscara de naranja. las frutas secas y muévalo hasta que tome punto. la ralladura de un limón. 5. 4. moviendo todo constantemente hasta que tome punto. ARROZ ZAMBITO Ingredientes: 1/2 taza de arroz. una pizca de sal. 2 cucharadas de pasas. 3.236 Preparación: Cernir la harina con azúcar. 6 granitos de anís. el clavo de olor. Incorpore la manteca. 1 taza de arroz. 1 1/2 taza de agua. Vacíelo en una dulcera y espolvoree con bastante canela molida. añada el arroz. un trocito de cáscara de naranja. Corte redondeles y acomódelos en una lata. deje que se enfríen y luego únalos con miel. 1 ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. Vacíelo en una dulcera y espolvoreándolo con bastante canela. Preparación: Ponga el agua en una cacerola. agregue el arroz bien lavado. 1 lata grande de leche evaporada. Añada la leche y la vainilla. Cuando esté granulada. BIZCOCHITOS Ingredientes: 1 3/4 taza de harina sin preparar. 1/4 Kg. 1/2 tarro de leche condensada (grande). 2 cucharadas de coco rallado. cuando rompa el hervor. 4 huevos. la canela y la sal. Preparación: . 3/4 taza de margarina. Hierva la chancaca con agua que la cubra y cuando espese. 1 palito de canela. 50 gramos de frutas confitadas. 2 cucharadas de nueces picadas. Deje que cueza a fuego lento hasta que esté bien sancochado. sal. Cuando rompa el hervor. canela molida. únala con el arroz. la canela. de chancaca. Retírelos. 1 palito de canela grande. ARROZ CON LECHE Ingredientes: 3 tazas de agua.

luego la miel. 1/2 taza de leche. 6. 1/2 taza de margarina. 8. Vacíe la mezcla y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. Preparación: Bata la margarina y agréguele poco a poco el azúcar. 125 gramos de pasas. los huevos uno a uno. el puré de plátano. de diámetro. y vacíe la mezcla. alterne con la leche y al último las frutas enharinadas. los ingredientes secos y cernidos alternándolos con la leche. 1/2 taza de leche. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Retírelo y déjelo que se entibie antes de desmoldar. Preparación: Bata la margarina. . mézclelo bien. 1/2 taza de chuño. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. BIZCOCHO ECONÓMICO Ingredientes: 1 1/2 taza de harina sin preparar. 7. Engrase moldecitos individuales y vacíe lo preparado. 1 taza de margarina menos 1 cucharada. bata bien después de cada adición. 3/4 taza de azúcar. 1 taza de puré de plátano. 1/4 cucharadita pequeña de bicarbonato de soda. 125 gramos de nueces picadas.237 Bata la margarina. agregue el azúcar. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. los huevos uno por uno. 1 1/3 taza de azúcar. añada gradualmente el azúcar. Engrase un molde alargado de 25 cms. Póngalo a hornear a 175º C (350º F) por más o menos 1/2 hora. BIZCOCHO INGLÉS Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. Engrase y enharine un molde de 25 cms. 1/3 taza de margarina. BIZCOCHO DE PLÁTANO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. Agréguelo a la mezcla anterior con las frutas. batiéndolos bien después de cada adición. Cernir la harina con el polvo de hornear. luego los huevos uno a uno. 3 huevos. Una la vainilla. Agregue los ingredientes secos y cernidos. 6 huevos. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. Horneé por 1 hora a 175º C (350º F). 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1 taza de azúcar molida. 1/3 taza de leche. 2 cucharadas de miel de chancaca. batiéndolos bien después de cada adición. 2 huevos.

una pizca de sal. 3/4 taza de jugo de naranja. deje entibiar y desmolde. 2 tazas de azúcar molida. sal. Retire. agregue la otra mitad del azúcar. BIZCOCHUELO DE NARANJA Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. hasta que estén bien espesas. Añada la margarina y fracciónela con un tenedor. luego los huevos. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Mezcle suavemente y agregue la vainilla.238 1/2 cucharadita pequeña de ralladura de limón. 1 taza de azúcar. 3/4 taza de harina sin preparar. Retire. CREMA: 1 lata grande de leche evaporada. Una las claras con las yemas y la harina. 1 1/4 taza de azúcar. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. déjelo entibiar y desmolde. . 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. el limón y finalmente las pasas. 1/2 taza de agua. 4 huevos. Bata bien hasta que la mezcla esté unida. 1/2 cucharadita pequeña de jugo de limón. 9. Añada el jugo y ralladura de la naranja. Engrase un molde de 23 cms. y la ralladura de dos naranjas. BISCOCHUELO “TATIANOFF” Ingredientes: BIZCOCHUELO: 6 huevos. deje entibiar y desmolde. Vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. Cernir los ingredientes secos. agregue la leche. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. de diámetro y vacíe la mezcla. Retírelo. luego. Engrase un molde alargado de 25 cms. Bata las claras hasta que estén espumosas. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. Engrase sólo el fondo de un molde de 23 cms. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 8 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. Cernir los ingredientes secos e incorpórelos a la mezcla anterior. de pasas. de diámetro. Preparación: Bata las yemas con la mitad del azúcar. 4 yemas. 1 taza de margarina. la vainilla. 1 taza de azúcar. 1/4 Kg. agregue el azúcar y las yemas una por una. 4 cucharadas de maicena. y enharínelo. Preparación: Cernir los ingredientes secos. Vacíe la mezcla y hornee a 110º C (325º F) por una hora. 10.

coloque la crema pastelera. Preparación: Limpie los guindones y póngalos a cocer con 2 vasos de agua. 13. 4 cucharadas de azúcar. una la crema.239 CREMA: Licúe la leche. 130 gramos de sémola. de guindones. la cáscara de un limón y 4 cucharadas de azúcar por más o menos 1/2 hora. Deje que enfríe bien antes de servir. la yema. la cocoa o chocolate en polvo. Bata la margarina con azúcar molida y vainilla. Sírvalos espolvoreándolos con azúcar en polvo. se le agrega la sémola por partes. la yema y después la clara bien batida. Llévela al fuego. Parta el bizcochuelo en 4 y a cada porción únala con la crema. deje que hierva por unos tres minutos. Mezcle bien con su jugo e incorpore el colapez disuelto en agua. cáscara de un limón. BOCADILLO DE DAMA Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. revolviendo continuamente para evitar los grumos. Enfríe y agregue los otros huevos de la forma anterior. Retírelo para agregarle un poquito de sal. Retire y agregue la vainilla. Al momento servir. las yemas y la maicena formando una crema. retírela y déjela enfriar bien. 3 cucharadas de azúcar. 2 vasos de agua. BORRACHITOS Ingredientes: 6 huevos. Quíteles las semillas y pase la pulpa de los guindones por un cedazo. 6 hojas de colapez. un pedacito de cáscara de limón. crema chantillí. 3 cucharadas de azúcar granulada. hasta que doren. Disuelva la leche. 1/2 cucharada de mantequilla. 6 cucharadas de harina preparada. 1 yema. 12. dejando que se enfríe. . BOMBAS DE SÉMOLA Ingredientes: 1/2 litro de leche. Preparación: Mezcle la mantequilla. la harina. luego se les da con la mano la forma de bolitas de tamaño regular y se fríen en aceite caliente. 1 cucharada de harina sin preparar. Cuando empiece a hervir. Deje que hierva hasta que espese. la leche y el azúcar. el azúcar. el azúcar y cocine todo hasta que espese. Revuelva mezclando por igual con la sémola. los guindones y cúbralo con crema chantillí. 1 cucharada de azúcar molida. 3 huevos. 11. 1/2 Kg.

1 litro de leche. 1 copita de ron de Jamaica. ALMÍBAR: Con el azúcar. 2/3 taza de azúcar. 4 chancay dobles (pan de yema. Mezcle los huevos. Desmóldelo en un plato y sírvalo rociado de ron y si se quiere dar más vista. Preparación: Prepare un merengue con las 6 claras y azúcar. 35 gramos de pasas. 1 copa de licor al gusto. luego. 14. Incorpore las yemas y la harina en forma de lluvia. 1 cajita de pasas.240 ALMÍBAR: 1 taza de azúcar. se dejan caer las yemas y claras bien batidas. desmenúcelo y remójelo en leche por 15 minutos. cáscara de naranja. 3/4 taza de azúcar para acaramelar. se enciende con un fósforo presentándolo el budín ardiendo. hasta que quede a punto de nieve. 3 huevos. el agua. las pasas y el ron. la margarina derretida. Preparación: Acaramelar un molde de 20 cms. azúcar al paladar. 1 copita de oporto. 2 tazas de agua. . Preparación: Hierva la leche con el azúcar. el oporto. Vacíe la preparación en moldecitos individuales embadurnados con mantequilla y llévelos al horno por 15 minutos. Adórnenlos con mermelada o crema chantillí. retírela del fuego revolviendo siempre. Déjela hervir por 10 minutos. de diámetro. BUDÍN AL RON DE JAMAICA Ingredientes: 150 gramos de sémola. 15. la cáscara de naranja y el clavo de olor preparen un almíbar suave. 1 lata grande de leche evaporada. Una vez que este frío. suave y dulce). BUDÍN DE CHANCAY Ingredientes: Harina sin preparar para enharinar las pasas. Vacíe esta mezcla en un molde acaramelado y colóquelo al horno por un tiempo no menor de 20 minutos. vainilla. Agregue la sémola de a pocos. clavo de olor. revolviéndola para que no se pegue. entíbielo y desmóldelo. la vainilla y las pasas. 2 cucharadas de margarina. canela o vainilla. Quítele la cáscara fina del chancay (pan dulce). Retírelo. Vacíe la mezcla en el molde y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. el azúcar y únalo con el chancay deshecho. agréguele el licor y sumerja por esta mezcla los bizcochitos. 4 huevos. la canela y/o la vainilla.

Muévala constantemente y cuézala por 20 minutos a fuego lento. 1 lata grande de leche evaporada. Retire y agregue la vainilla. SALSA INGLESA: 3 yemas. Preparación: Hierva el azúcar con la leche. mezcle todo bien. Preparación: Hierva la leche. Retírela y agréguele el azúcar. Bañe el budín y sírvalo caliente. 17. 2 cucharadas de oporto. Colóquela sobre la anterior mezcla. 5 yemas. Retírela. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) por 50 minutos. 3 claras. 8 yemas. moviéndola constantemente hasta que cocine en aproximadamente 20 minutos. las yemas ligeramente batidas. Hornear a 175º C (350º F) en (Baño María) por 1 hora. 150 gramos de azúcar. 2 claras a la nieve. Mueva constantemente hasta que espese (no deje hervir). BUÑUELOS Ingredientes: . ralladura de 1 limón. Vacíe la mitad del preparado e incorpore el resto de la cocoa disuelta o chocolate en polvo en una cucharada de agua hirviendo. 1/4 taza de margarina. 1/3 taza de azúcar. la vainilla. 4 cucharadas de azúcar molida. la vainilla. Cúbralo con la siguiente SALSA INGLESA: Mezcle las yemas con azúcar. Vacíe esta mezcla en una budinera engrasada de 23 cm de diámetro y espolvoreada con azúcar molida. la ralladura de un limón y las claras. 1 cucharada de margarina. 1 taza de azúcar. Agregue la margarina. maicena y leche. la margarina. Engrase un molde y rocíelo con azúcar molida. las yemas y las claras batidas a punto de nieve. BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA Ingredientes: 1 litro de leche. batirlos hasta que espesen. añádale la sémola en forma de lluvia.241 16. añada la sémola en forma de lluvia. 18. 1 cucharadita pequeña llena de maicena. SALSA PARA CUBRIR EL BUDÍN: 4 yemas. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 1 litro de leche. BUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 125 gramos de sémola. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 150 gramos de sémola. 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. gotas de vainilla. Cúbrala con la siguiente: SALSA DE BUDÍN: Mezcle todos los ingredientes. Retire y desmolde después de 15 minutos.

PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: 8 manzanas. Incorpore el resto con la ayuda de una cuchara de madera. 3 huevos. deje entibiar y desmolde. BUÑUELOS DE SÉMOLA Ingredientes: 200 gramos de sémola. déjela enfriar. 4 claras.242 1/2 Kg. Preparación: Hervir la leche con el azúcar. 1 cucharada de polvo de hornear. aceite para freír. Preparación: Cernir los ingredientes secos. 1/3 taza de margarina. 2 cucharadas de cocoa o chocolate disuelto en 2 cucharadas de agua hirviendo. alternando con la leche y vainilla. 1 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. CAKE BLANCO Y NEGRO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 1 huevo. 19. 1 taza de azúcar. azúcar al gusto. córtela en cuadrados y fríala en aceite. 150 gramos de azúcar. Preparación: Bata la margarina con el azúcar. 1/2 cucharadita pequeña de sal. Vacíe sobre una lata engrasada. páselas por un tamiz. Divida la masa en 2 panes. ámasela un poco y estírela. la ralladura de 1 limón. Corte cuadrados. añada el huevo. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Retire. Retírela y añada las yemas y la margarina. 200 gramos de azúcar. páselos por pan rallado. Engrase un molde alargado de 25 cms. hasta formar una masa. Agregue azúcar suficiente y las claras a la nieve. Pasar un cuchillo a lo largo. Pásela a la mesa de trabajo. de harina sin preparar. 2 cucharadas de vinagre. 4 yemas. Fríalos en aceite caliente y sírvalos con el siguiente: PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: pele las manzanas y córtelas en trozos dejando que cuezan con el agua que las cubra. agréguele la cocoa o chocolate disuelto y frío. 1/4 de taza de margarina. alternando los colores. 1 taza de leche. Espolvoreé con azúcar molida. la sal e incorpore a lo anterior. y fórrelo con papel engrasado. incorpore la sémola en forma de lluvia moviéndola constantemente. Ya cocidas. 1 litro de leche. dejando que cueza por 20 minutos. 21. Cernir la harina con el polvo de hornear. 20. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 35 minutos. pan rallado. Vaciar la masa. A una de ellas. CAKE DE TRES COLORES . 4 cucharadas de aceite.

1 huevo. 6 cucharadas de azúcar. tinte rosado. 1/2 taza de azúcar rubia. Bata por tres minutos y añada los huevos. luego desmoldar. el polvo de hornear y la sal. 1/3 taza de margarina. Bata la margarina con el azúcar. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear.243 Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. la harina cernida. 23. alternando esta mezcla con el jugo de naranja. el ¼ de taza de leche y vuelva a batir por 1 minuto más. Agregue la margarina. 1/4 taza de leche. el polvo de hornear y la sal. Vacíe sobre el molde preparado y hornee a 175 º C (350º F) por 40 minutos. 1 cucharadita pequeña de vainilla. marrasquinos (guindas) una 20 mitades de pecanas (nueces). vainilla. añada el azúcar y mezcle todo hasta que burbujee. la 1/2 taza de leche y la vainilla. CAKE VOLTEADO DE PIÑA Ingredientes: 1 1/4 taza de harina sin preparar. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. DULCE DE SÉMOLA FRITOS Ingredientes: 1 litro de leche. 1/2 taza de leche. 1/4 taza de margarina. agregue el huevo y la vainilla. 150 gramos de sémola. 22. Deje una amarilla añadiendo la ralladura. 1 1/4 taza de azúcar. la canela. 1 cucharada de agua. 1/4 cucharadita pequeña de sal. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. ½ cucharadita pequeña de canela. los marrasquinos y las mitades de las pecanas. 2 cucharadas de ralladura de naranja. una pizca de bicarbonato. de diámetro. Divida la mezcla en tres partes. 2 cucharadas de coco. Tiña la segunda de rosado y agréguele el coco. Vacíe en un molde de 20 cms. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. 1 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. forre el fondo y vacíe la mezcla por cucharadas. Preparación: Derrita la margarina. el bicarbonato y el agua a la tercera. . Retirar y reposar por 5 minutos. 1 lata de piña en rodajas. 2 huevos. 2 huevos. 2/3 taza de azúcar. 1/2 taza de margarina. Engrase un molde de 25 cms. 1/2 taza de jugo de naranja. acomodando encima las piñas escurridas.

Hágales tres cortes en las orillas y juntar uno por uno en grupos de a tres. Extienda la masa hasta que quede de un grosor regular. Ya frío. vaciar la preparación en un molde de 23 cms. FRIJOLES COLADOS Ingredientes: . deje entibiar y desmolde. MODO DE PREPARACIÓN: Bata en un tazón los huevos con el azúcar hasta que esté bien espumoso. adórnelas con un poco de mermelada de fresa o naranja. se cortan cuadrados. Una vez que hierva. NOTA: Si se desea encanelados pequeños. para que alcance un espesor de 2 cms. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 8 cucharadas de azúcar. luego. ENCANELADO Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar.244 Preparación: Lleve al fuego la leche con el azúcar y la vainilla. córtelo por la mitad. Sirva espolvoreando con azúcar en polvo. Fría en abundante aceite caliente. 3 yemas. FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA Ingredientes: 16 cucharadas de harina sin preparar. 3 cucharadas de azúcar en polvo. Preparación: Amase la harina mezclada con todos los ingredientes. rellenando al centro con manjar blanco. ayudándose con una cuchara para que penetre el aceite entre los pétalos. 25. 24. se echa poco a poco la sémola. almíbar de 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua. manjar blanco. Prepare el almíbar (que el punto sea suave). 26. moviendo para que no se formen grumos. Una vez haga esto. ½ cucharadita pequeña de sal. Embeba las mitades de bizcochuelo. 1 huevo.. suavemente hasta que este uniforme. únale el pisco. pegándolos solamente al centro con clara de huevo. córtelo en cuadraditos. de diámetro previamente engrasado. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. en el centro de las flores. Espolvoree con canela y azúcar molida. 5 huevos. Agregue los huevos batidos una vez fuera del fuego y deje enfriar en una fuente plana. canela y azúcar molida. Añada la harina mezclando suavemente. Retire. luego fríalos en aceite bien caliente. córtela en medallones al tamaño deseado. luego. espolvoreando con azúcar en polvo al servir. 1 cucharadas de coñac o pisco bueno. 1 copita de pisco. una a una las flores.

una pizca de sal. Colóquelas en una lata embadurnada con mantequilla y llévela al horno (300º C) por más o menos 1/4 de hora. 1 cucharada de maicena. azúcar en polvo. Preparación: Amase todos los ingredientes por más o menos 5 minutos. Escurra las frituras en papel absorbente. 3 yemas de huevo duro. l00 gramos de mantequilla. Hiérvalos hasta que se deshagan. 1 huevo batido. el huevo y la leche. 1/2 cucharada de canela molida. Corte con un vaso del tamaño deseado. deje entibiar y luego vacíe en una dulcera. 1 cucharada de jugo de limón. especierías y leche. Coloque una cacerola con azúcar. Extienda la masa. 27. Fría por cucharadas en abundante aceite caliente. Retire. Espolvoree con azúcar en polvo y adórnelas al gusto con mermelada o crema chantillí. 1/2 taza de cocoa o chocolate rallado. Cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo de la olla). etc. ½ huevo crudo. 29. 5 cucharadas de azúcar. GALLETITAS AFRICANAS Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. Preparación: Agregue el jugo de un limón al plátano. de azúcar. luego. azúcar molida para espolvorear. FRITURAS DE PLÁTANO Ingredientes: 2/3 taza de sin preparar. GALLETAS BRETONAS Ingredientes: . 3/4 taza de leche evaporada pura. dejándola con un grosor de 1/2 cm. Espolvoree con azúcar molida. Espolvoree con el ajonjolí tostado y molido. luego agregue los ingredientes secos tamizados. aceite para freír. 28. Preparación: Remoje los frijoles la víspera y luego pélelos. hasta que doren. 1 1/2 cucharada de ajonjolí tostado y molido para espolvorear. 1 Kg. de frijoles negros.245 1/2 Kg. 1/2 cucharadita pequeña de clavo de olor molido. guindas y marrasquinos. 2 cucharadas de leche. 1 taza de plátano machucado. licúelos formando un puré. 3 cucharadas colmadas de azúcar.

Prepare con las claras y el azúcar un merengue a punto de nieve. vacíela en el centro de la corona. 1 cucharada de mantequilla. Forme una corona. NOTA: La cucharada de harina depende del tamaño de la yema. Preparación: Mezcle la leche. GUARGÜEROS Ingredientes: 5 cucharadas de harina sin preparar. 32. 30. sal. 5 yemas. manjar blanco. HUMITAS DULCES . 50 gramos de azúcar molida. incorpore los plátanos picados finamente. Cuando ya esté listo. Al final. Rállelas con un tenedor y colóqueles una pasa. harina. Mezcle las yemas con el pisco y manteca. Preparación: Mezcle todos los ingredientes uniéndolos bien. Deje la mezcla reposar 1 hora en el refrigerador. Estírela en una mesa enharinada y córtela en redondelas de 6 cms. Corte rectángulos. 60 gramos de margarina. aceite para freír. Una los bordes con clara de huevo. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Ámasela bien. 1 ralladura de limón. 1 huevo para la superficie. de diámetro cada una. 80 gramos de pasas. 31. dejándola espesar. revolviendo continuamente. 2 plátanos. Estire la masa hasta que quede muy delgada con la ayuda de un rodillo. una pizca de canela. Horneé a 200º C (400º F) hasta que doren. azúcar (1 taza) y ralladura de limón en una olla. Acomódelas en latas de hornear ligeramente engrasadas. Coloque sobre la crema anterior una porción de merengue y decore con cocoa o chocolate en polvo cocido en poca agua. 2 tazas de azúcar. 1/2 cucharadita pequeña de pisco. 1 cucharadita pequeña de manteca derretida. Fría en abundante aceite y rellene con manjar blanco.246 125 gramos de harina sin preparar. sírvalo en copas o platos individuales. Llévela a fuego suave por 10 minutos. HELADO DE INVIERNO Ingredientes: 1 litro de leche. 1 huevo. 4 huevos. Pinte la superficie con huevo batido. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear en la mesa de trabajo. 50 gramos de cocoa o chocolate para postres. 4 cucharadas soperas de harina sin preparar.

hasta que la mezcla esté brillante. lávelo repetidas veces quitándole la harina que contiene. más masa y ciérrela bien. luego añada la leche. 1 taza de leche evaporada. Deje que tome punto (que se vea el fondo). el clavo de olor y el azúcar. un poco de agua en la cacerola para que cuezan al vapor por 10 minutos. NOTA: Las pancas de choclo se pasan por agua hervida para suavizarlas. Añadir agua hasta que lo cubra. un poco de manjar blanco. Deje que . revolviendo continuamente. aparte el agua y luego rállelo. 3 tazas de azúcar. 33. Retire y deje entibiar. Acomode encima las corontas. 1 camote mediano. MACHACADO DE MANÍ Ingredientes: 1 coco fresco. Tome una panca de choclo. Licúelos una vez cocidos y vacíelos en una cacerola. 1 taza de leche. la canela y las pasas. 1 raja grande de canela. Cueza a fuego lento. Pele el coco. Preparación: Remoje los pallares la víspera y luego pélelos. 34. Corte la chancaca en trozos.247 (Tamales dulces) Ingredientes: 6 choclos. póngale una cucharada de masa. agua de coco y cuando esté disuelto. 100 gramos de maní tostado y picado. Retírela y déjela enfriar. Preparación: Ralle el camote (una vez pelado). ½ cucharadita pequeña de canela. la canela. clavo de olor. MANJAR BLANCO DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. agregue el camote y el coco rallado. 1 cajita de pasas. manjar blanco. 3 clavos de olor. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. Caliente la margarina y vacíe la preparación anterior juntamente con el azúcar. 2 cucharadas de margarina. ½ taza de azúcar. de pallares. 1 bola de chancaca (2 tapas de dulce de caña). Preparación: Licúe los choclos desgranados con la leche. Añada el maní. 3 clavos de olor.

1 copita de vino dulce. 3/4 Kg. canela molida. 1/2 bola de chancaca. Preparación: Sancoche las papas. clavo de olor. Añada la vainilla. Cueza hasta que tome punto. canela. NOTA: El grosor o consistencia de esta mazamorra depende de la cantidad de harina. Preparación: . 35. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. pélelas y cuando están aún calientes páselas por el prensa papas. 1 tapa grande de chancaca. Agregue la leche. canela. azúcar y cuele. de papa amarilla. MANJAR BLANCO DE PAPA Ingredientes: 1 Kg.248 cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo). clavo de olor. 1/2 taza de azúcar. MAZAMORRA DE CHANCACA Ingredientes: 6 cucharadas de harina sin preparar. 4 yemas. canela molida. 36. cáscara de naranja. cáscara de naranja. Lleve al luego moviendo constantemente hasta que cueza. Mezcle la harina con la leche. azúcar al paladar. 37. Vacíe en una dulcera espolvoreando canela molida. ¼ Kg. anís. agréguele canela. de nueces. 1 taza de leche evaporada. clavo. de azúcar. Deje que hierva por 10 minutos y cuele. MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 1 1/2 litro de leche. anís. Retírelo del fuego y agregue las yemas una a una (sin dejar de mover para que no se corte). una lo anterior. 10 cucharadas de harina de arvejas. 1 copita de vino dulce. 2 latas grandes de leche evaporada. 2 tazas de agua. vacíe en una dulcera espolvoreando luego la canela molida. el vino dulce y las nueces picadas. 1 cucharadita pequeña de vainilla. sin dejar de mover (que se vea el fondo de la olla). Preparación: Desmenuce la chancaca y póngala en una olla con agua suficiente que la cubra.

harina de camote. A la mitad de ellas. la cáscara de piña. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. 1 membrillo. Deje hervir hasta que el agua esté bien oscura. la manzana. 3 litros de agua. 1 manzana. 3 clavos de olor. 10 gramos de levadura fresca. luego las yemas y finalmente la harina. Finalmente. mermelada.249 Prepare miel con la chancaca. 3 cucharadas de azúcar. Retírela del fuego y agregue el jugo de limón. 38. de maíz morado. 160 gramos de margarina. 2 tazas de harina preparada. añada al agua del maíz morado (ya con las frutas). agréguele el azúcar gradualmente. 1/2 taza de guindas. ¼ cucharadita pequeña de anís. la canela. Aparte. el clavo de olor. 39. Corte redondelas. dejando que hierva por unos minutos solamente. Muévala hasta que cueza (10 minutos). 125 gramos de mantequilla. el membrillo. NIDITOS DE AMOR Ingredientes: 2 yemas. 2 cucharadas de pisco. PAN DE ROSAS Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Sancoche el maíz con agua. agregue la harina disuelta y espere que espese lo suficiente para endulzarla con la miel anteriormente preparada. corte una redondelita pequeña en el centro. 1/2 taza de guindones. Estire la masa sobre una mesa enharinada. 40. incorpore el vino dulce. Preparación: Ablande la margarina. el azúcar y el agua. 10 gramos de sal. el clavo de olor y el anís. 5 huevos. Sirva y espolvoree con la canela molida. . 1 raja grande de canela. MAZAMORRA MORADA Ingredientes: 1/2 Kg. Deje que entibie y espolvorear con canela molida. caliente la leche a punto de hervir. de harina sin preparar. Retírelas. 1/2 piña (con cáscara). Disuelva en un poco de agua la harina de camote. con suficiente agua que las cubra y con azúcar al gusto. 1/2 taza de huesillos. Haga hervir dejando que tome consistencia. la canela. déjelas enfriar y únalas con la mermelada. en otra cacerola. Forme una compota con todas las frutas. jugo de limón. cuélela. azúcar al gusto. 1/4 de frutas confitadas.

2 cucharadas de azúcar molida. Engrase moldecitos pequeños. PAPILLA DE LECHE Ingredientes: 8 onzas de leche (un biberón). una raja de canela. Coloque una capa de frutas confitadas previamente remojadas en pisco. Sirva con miel. 2 cucharadas de harina de arvejas. Preparación: Cernir los ingredientes secos. deje entibiar y desmoldar. 1 huevo. 1/2 taza de leche. una cucharadita pequeña de vainilla. Amase suavemente por más o menos 1/2 hora. Pinte este forro con yema disuelta en leche. vacíe la preparación. 42. PANCITOS DE MANZANA Ingredientes: 200 gramos de harina sin preparar. Bata el huevo. 43. 1 huevo. 1 taza de leche. una pizca de sal. En el centro. al día siguiente corte la cuarta parte de la masa y forre un molde de regular tamaño. ponga los huevos. Preparación: Cernir la harina con polvo de hornear. 2 cucharadas de azúcar. Preparación: . Agregue la mantequilla y coloque la masa en la refrigeradora o en lugar fresco durante una noche.250 Preparación: Amase en una tabla la harina (formando una corona). 2 cucharadas de margarina derretida. PANQUEQUES Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 30 minutos. 2 cucharadas de aceite. la sal y el azúcar. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 41. el azúcar y la levadura disuelta en 1/2 taza de agua tibia. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. Bata el huevo con la leche y mezcle a lo anterior formando una masa lisa. Extienda la masa restante en forma rectangular fijándose que quede a un grosor de 1/2 cm. 1 taza de manzana en daditos. Corte 10 trozos y colóquelos verticalmente dentro del molde ya forrado. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. la sal. azúcar. luego enrolle suavemente. Retire. Agregue el aceite y la manzana. agregue la leche y margarina. Fría los panqueques en una sartén ligeramente engrasada.

1 cucharadita pequeña de canela. Amase hasta que ésta se desprenda de las manos. PASTEL DE FRESAS Ingredientes: MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. RELLENO: 1 paquete de gelatina de fresa. Corte con la ayuda de un cuchillo y cubra la pasta ya horneada y fría con esta gelatina. Vacíe la mezcla en una fuente chata y deje que cuaje. Relleno: lave bien las fresas y déjelas macerar por 1 hora en el azúcar. Estire el 1/3 restante y cubra formando un dobladillo. 1 Kg. 1 cucharada de agua de azahar. 45. la canela. de fresas. 2 cucharadas de harina preparada. Forre un molde grande o varios pequeños. la harina y los trocitos de margarina. 1 yema. Preparación: Cernir la harina. de diámetro con 2/3 de la masa. Mezcle las manzanas con el azúcar. 3/4 taza de azúcar. 2 hojas de colapez (remojadas en agua fría y escurridas). endulce. Forre un pírex de 25 cms. Pinche la masa con el tenedor. déjelo enfriar y rellene con lo siguiente. encima van las fresas. Mida una taza del jugo. agréguelo a la preparación anterior. . PASTEL DE MANZANAS Ingredientes: MASA: 1 taza de harina preparada. Disuelva la harina en agua o leche. añada el agua uniéndola con una cuchara de madera. 1 taza de agua hirviendo. 1 yema. Horneé a 175º C (350º F) hasta que dore. Horneé a 175º C (350º F) por 45 minutos. 1/3 taza de manteca. 10 cucharadas de azúcar molida. RELLENO: 6 manzanas peladas y cortadas en rajas. Disolver la gelatina con el agua hirviendo. Deje que cueza todo junto durante algunos minutos. 44. Entibie y añada el colapez y el jugo de las fresas. Incorpore la manteca con la ayuda de un mezclador. Pinte la superficie con yema diluida en agua. 1/3 taza de azúcar. Cuando esté granulada. Vacíe sobre la masa. luego cuele todo. Biberón 8 onzas: para espesar el biberón de su bebé es suficiente una cucharada de harina no colmada. Sirva. el azúcar y la vainilla. 1/2 taza de margarina más 2 cucharadas. Forme una bola y divídala en dos partes. 1 taza de jugo de fresas. Preparación: Cernir los ingredientes secos y únalos al resto.251 Haga hervir la leche con la canela. Retírelo. 1 cucharada de margarina. 3 a 4 cucharadas de agua helada.

1 cucharadita pequeña de sal. . Cuando haya logrado el “doble” de su volumen. espolvoreando con pan rallado fino. Bata bien la masa. 25 gramos de almendras. En el centro. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. vainilla o canela. aceite. PASTELITOS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de teche. 2 clavos de olor. camote y zapallo con toda su agua. mantequilla y crema. Hornee estos pastelitos hasta doren. 8 cucharadas de azúcar. Preparación: Sancoche los camotes. coloque la masa del pan. Se sirven calientes o fríos. 3 cucharadas de azúcar. miel de chancaca. de harina sin preparar. de camotes. 150 gramos de masa de pan (levadura).252 46. 1 litro de agua. RELLENO: 3 manzanas. 47. Preparación: Cocine la sémola con la leche que ha hervido con azúcar y la cáscara de limón. PIE DE MANZANA Ingredientes: MASA: 8 cucharadas de harina sin preparar. cáscara de limón. 1 cucharada de mantequilla. Siga batiendo hasta que se despegue de la mesa. Voltéela con la ayuda de un palito. 48. Vacíe la mezcla en moldecitos untados con mantequilla. Ponga en la mesa de trabajo la harina formando una corona. Añada el anís y la sal. Sírvalas con miel de chancaca. 2 huevos. Coloque la masa en un tazón. 2 yemas de huevo. 2 cucharadas de mantequilla. caliente el aceite (en una sartén honda). 1 Kg. 1 raja de canela. él zapallo pelado con canela y clavo. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. ralladura de 1 limón. Tome porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal y deje caer una porción formando una cavidad grande en el centro. 1 Kg. tapada con un paño húmedo. de zapallo. Preparación: Junte todos los ingredientes en una tabla de amasar y hágalo suavemente hasta que esté uniforme. revolviendo siempre las yemas y claras. PICARONES Ingredientes: 1 Kg. Forme una bola y déjela descansar 1/4 de hora en un lugar fresco. 160 gramos de sémola. Agregue la mantequilla con las almendras machacadas y peladas. Deje levar.

1 lata de leche condensada. Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. Cernir la harina con el polvo de hornear y chuño. 3 cucharadas de azúcar. de fresas. Horneé a 175º C (350º F) por 12 minutos exactos. manjar blanco o mermelada.253 Extienda la masa con el rodillo al tamaño deseado y colóquela en el molde embadurnado con mantequilla. Retírele rápidamente él papel y úntelo con el relleno y enrolle. Lleve a horno suave (250º) por 1/4 de hora. Vuélvala a poner al horno para que dore la crema. desmolde el pionono. Preparación: Cueza en una cacerola la leche. 1 cucharadita pequeña de ralladura de limón. Retírela del fuego y agréguele la cascarita de limón. 2/3 taza de azúcar. ½ Kg. ½ cucharadita pequeña de vainilla. la yema y la harina. Espolvoree una servilleta con azúcar molida. 2/3 taza de harina sin preparar. 4 huevos. el azúcar. ½ litro de agua. 50. Revuelva continuamente hasta que espese. Preparación: Bata las claras hasta qué estén espumosas. azúcar molida. 2 cucharadas de pisco. ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. Añada gradualmente el azúcar y luego las yemas una por una. PUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 80 gramos de sémola. Úntelo generosamente con margarina y en él vacíe la preparación. Incorpórelas al batido suavemente. Preparación: . 1 pizca de canela en polvo. Forre un molde rectangular de 30 cm de largo con papel grasa. alternando con la vainilla y el pisco. Coloque una capa de manzanas en tajadas fritas en mantequilla y cúbrala con la crema pastelera. Presione los filos con un tenedor haciendo canales por todo el contorno y también en el fondo del molde. 49. 2 cucharadas de harina sin preparar. 2/3 taza de chuño. 1 yema. PIONONO Ingredientes: 6 huevos.

3/4 taza de manteca. moviéndolo constantemente. Hornéelas a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. rocíelo con la mitad del jugo de frutas. Incorpore la manteca. ¼ taza de agua fría. ½ litro de crema chantillí. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. Añadir la yema mezclada con el pisco. 1 cucharadita pequeña de pisco. Colocar la otra mitad . 1 taza de mermelada. Forme las rosquitas y acomódelas en una lata de hornear. Deje que hierva por 10 minutos. agregando 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. 1 cucharada de coñac. vaya echando la sémola en forma de lluvia. Retírelo del fuego y añada los huevos batidos. Preparación: Cernir el azúcar. el anís. 3 yemas.254 Cuando el agua este hirviendo. 1 tarro de frutas en conserva. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. ROSQUITAS DE MANTECA Ingredientes: 2 3/4 tazas de harina sin preparar. Coloque la masa en un molde embadurnado con mantequilla y hornee en baño María hasta que dore. el agua y amase todo bien. 1/2 taza de cerezas. ROSQUITAS FRITAS Ingredientes: 4 cucharadas llenas de harina sin preparar. SELVA NEGRA Ingredientes: BASE: Bizcochuelo común. 53. luego otra capa de mermelada y otra de frutas picadas fino. 51. 52. la harina y la sal. muévala con una cuchara de palo. Labrar o diseñar las rosquitas y freír en aceite caliente. Espolvoree con azúcar molida o páselas por almíbar. ½ taza de azúcar en polvo. 90 gramos de azúcar molida. una pizca de sal. Agregue las fresas tamizadas y la leche condensada. 50 gramos de mantequilla. Preparación: Parta por la mitad el bizcochuelo. Coloque una capa de mantequilla previamente batida con el azúcar en polvo y el coñac. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear.

Deje que enfríe para luego vaciarlo en una dulcera. Bata las claras a punto de nieve y añada el almíbar. 5 cucharadas de harina preparada. Agregue la harina. 4 huevos. 1 taza de azúcar. 5 cucharadas de azúcar. agregue el azúcar y siga batiendo. 56. Preparación: Bata bien la mantequilla. adornándolo con cerezas enteras. 1/2 taza de mantequilla. 1 taza de leche. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. la cocoa o chocolate en polvo y añada de a pocos la leche mezclando bien. 3 claras. Con este merengue se decora el manjar blanco de yemas. 1 lata de leche condensada grande. batiendo constantemente hasta que enfríe. Preparación: Vacíe en una cacerola las dos latas de diferentes leches.255 del bizcochuelo. vainilla. uno a uno y bata bien. Vacíe sobre rejilla. las yemas y las claras. oporto (que cubre el azúcar). Rocíelo con el jugo restante y por último. Lleve al horno en un molde enharinado y embadurnado con mantequilla por 1/2 hora o más. Eche los huevos. Llévelas al fuego hasta formar un manjar blanco bien espeso. 5 yemas. Vacíe la preparación en una . SUSPIROS DE LIMEÑA Ingredientes: 1 lata de leche evaporada grande. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. agregue las yemas y la vainilla. TORTA DE PIÑA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. 1 1/2 taza de azúcar granulada. 55. Retire del fuego. Espolvorear con canela molida. 54. cúbralo por completo con crema chantillí. Ponga el azúcar con el oporto en una olla y formar un almíbar a punto de hebra. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. TORTA DE CHOCOLATE Ingredientes: 2 tazas de harina preparada.

100 gramos de frutas confitadas. 2 peras. Agregue la sémola en forma de lluvia. Lleve al horno con temperatura suave. 8 cucharadas de sémola. Preparación: Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. una capa de sémola. Ponga a fuego suave revolviendo continuamente para no formar grumos. 1 taza de leche. otra de frutas y otra de sémola. 1 taza de leche. rodajas de limón o naranja sin semillas y jugo de limón. Remoje con el jugo de piña y decore con crema. TORTA DE YEMAS Ingredientes: 2 1/2 tazas de harina preparada. la mantequilla. 1 copita de ron. 58. la fruta. una por una. canela. 5 cucharadas de azúcar. vainilla. durante 6 minutos. luego agregue las yemas. Preparación de la Crema: Mezcle en una cacerolita la leche con la maicena. Deje enfriar. luego agregue las rodajas de limón o naranja y el jugo de limón. Revuelva continuamente evitando que se forme grumos (10 minutos de cocción). Cernir la harina con la maicena. Preparación: Limpie las frutas. Deje que cueza todo por 10 minutos. Vacíe en un molde mojado con agua fría. la canela y el azúcar. Retire y agregue las yemas batidas. 57. córtelas en trocitos chicos y póngalas al fuego con las pasas. 3 tazas de azúcar en polvo. 2 tazas de maicena. TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS Ingredientes: 1 litro de leche. 250 gramos de mantequilla. CREMA: 1/8 de mantequilla.256 fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. clavo de olor. el ron. Deje que hierva la leche con el azúcar y la ralladura de limón. 1 tarro de piña. mermelada al gusto. Una a lo anterior junto con la piña cortada muy fina y agregue unas gotas de vainilla. 2 huevos. a cucharadas de maicena. 8 yemas. Bata la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que forme una crema suave. 1 cucharada de mantequilla. . 100 gramos de pasas. Mezcle con lo anterior. 2 manzanas. ralladura de un limón. Desmolde y córtela por capas. 1 taza de azúcar en polvo. Decore la torta con mermelada. Alterne con la leche y una todo.

460 g de azúcar molida. 1 taza de azúcar. Remoje las otras hojas de colapez. 8 marrasquinos. fíjese que este bien fría. 70 gramos de chuño. disuelta como la anterior. la tercera parte de la siguiente crema: Bata la leche hasta que esté espumosa. Ponga en una cacerolita la leche con la vainilla. 1 lata de piña en conserva. CREMA: 230 gramos de mantequilla. Desmolde pasando un cuchillo por el borde. 6 hojas de colapez. 60. de diámetro y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. Cernir la harina con el polvo de hornear y mezcle a lo anterior. escúrralas y mézclelas con la gelatina de limón. Lleve a la refrigeradora por 8 horas. Se sumerge el molde en agua caliente apenas 1 centímetro. Vacíe la preparación en un molde humedecido. En este mismo molde se prepara el postre: Remoje por 5 minutos 3 hojas de colapez. agregue el azúcar poco a poco y las yemas una por una. una taza de agua hirviendo y 2 de agua fría. 1 caja de gelatina de fresa. 1 copita de vino dulce. TORTA HELADA: 1 lata de leche evaporada previamente helada. 7 huevos. 1 taza de leche fría. suavemente. Vacíe sobre la gelatina de fresa que está en el molde. la harina cernida con el chuño. llévelos al horno por 20 minutos o más. 1 copa de pisco o jugo de limón. Retirar y deje enfriar. Preparación: Bata bien las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y cremosas. Enfríe hasta que endurezca. 50 gramos de mantequilla derretida. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Coloque en 3 moldes embadurnados con mantequilla y enharinados. la mantequilla derretida y fría. 2/3 taza de chuño. 1 cucharadita pequeña de esencia de vainilla. más crema de limón. 1 caja de gelatina de limón. TORTA LA EMPERATRIZ Ingredientes: 130 gramos de harina preparada. 200 gramos de azúcar molida. 1 cucharada de vainilla. Es mejor hacer la torta el día anterior. luego agregue la vainilla. agregue el limón y la gelatina de limón preparada anteriormente. Bata las claras a punto de nieve y mézclelas con lo anterior.257 59. la otra parte del bizcochuelo y el resto de la crema. 4 huevos. hasta que se consuma y quede . Voltee sobre una fuente humedecida decorándola con las piñas y marrasquinos. escúrralas y disuélvalas con la gelatina de fresa. Vacíe en un molde engrasado de 25 cms. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. TORTA HELADA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 2/3 taza de harina sin preparar. Encima va la mitad del bizcochuelo embebido en la copa de vino. 1 lata de durazno en almíbar. 1 limón.

con agua que los cubra. luego decore con grageas de colores. Rellene las 3 partes del bizcocho y ponga tajadas de durazno. Vacíe la preparación en una fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. 2 plátanos. 62. clavo de olor. anís. 1/4 Kg. de harina preparada. Cubra la torta con el merengue hecho de 4 claras y la taza de azúcar. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. 5 cucharadas de harina preparada. Coloque al horno por pocos minutos hasta que dore el merengue. hierva a fuego lento y luego cuele a los 10 minutos. agua. luego decore encima y a los costados de la torta. luego. MIEL: 1/2 Kg. rocíe con miel los palotes formando el turrón. 1 taza de piña (picada). 1 bola de chancaca 1 raja de canela. 1 taza chica de azúcar. 1 cucharada de anís. Sirva rociando con cocoa o chocolate en polvo caliente que se ha sido disuelto previamente en agua. TORTA SOUFFLÉ SORPRESA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos.258 en 1/2 taza. Agregue de a pocos el azúcar. cáscara de naranja. 2 peras. Regréselo al fuego y déjelo a punto de bola suave (en el termómetro 240º). coloque una capa de helado y tápelo con la mitad del bizcochuelo restante. alternando con la leche. agregue el colorante y forme los palotes del grosor de un dedo delgado. 61. Permita entibiar. Acomódelos en una lata de hornear. de azúcar rubia. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. 1 cucharada de anís en grano puesto en infusión con 1/2 taza de agua hirviendo. TURRÓN DE DOÑA PEPA Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. Ponga en una cacerola todos los ingredientes para la miel. luego deje enfriar. 4 claras. gotitas de colorante amarillo. Agregue la infusión fría y amase lo suficiente para que una. 600 gramos de helado de vainilla. Bata la mantequilla. 1 membrillo. 5 cucharadas de azúcar. Horneé a 150º C (300º F) por 25 minutos. de manteca. Anotaciones Personales: . Pique la fruta en trocitos muy chicos. coloque una capa de bizcochuelo. una de fruta y rocíe con un poco de jugo de durazno. 1 tarro de durazno en conservas. 50 gramos de cocoa o chocolate en polvo.Preparación: Mezcle la harina con el anís y la manteca.

259 TRAGOS 1. CARIBE Ingredientes: 3/6 de una medida de vermouth rojo o blanco. . BLOODY MARY Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de tomate. 1/6 de medida de jugo de limón. agregando hielo al gusto. sal y pimienta al gusto. 2. 1 1/4 medida de vodka. jugo de limón. 1 chorrito de salsa inglesa. 2 gotas de salsa de Tabasco. 2/6 de medida jugo de piña. Preparación: Sirva en vaso grande.

3 gotas de amargo de angostura. 4. jugo de limón. CASPIROLETA Se hace hervir la leche pura con un pedacito de vainilla y canela entera. 7.Ale. CHILCANO Ingredientes: 1 copa de pisco en un vaso grande. 2 copas de oporto (opcional). Decorar con canela en polvo. Se endulza bien con azúcar. 2 yemas de huevo. 8. canela molida y algarrobina. 5. 1 tarrito de leche condensada. Se le encima una nuez moscada raspada. se le agrega un poco de aguardiente. teniendo cuidado de mover bien mientras se le vierte para que el huevo no se corte. 6. plátano picado. 1 plátano. para luego añadir hielo y ½ botella de Ginger . Agregue el hielo picado y sirva. CÓCTEL DE CERVEZA Ingredientes: 1 cerveza maltina. CÓCTEL BRASILEÑO Ingredientes: 1 taza de pisco. 1 huevo. 1 copa de algarrobina. una cucharadita pequeña de azúcar. una rajita de limón. CÓCTEL DE ALGARROBINA Ingredientes: 3 copas de pisco. azúcar. coñac. En una vasija grande (como por ejemplo una sopera) se tiene unos huevos batidos. Preparación: Mezcle el pisco.260 3. el jugo de limón. Preparación: Bátase con hielo. y la leche poco a poco. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en la licuadora por espacio de 30 . etc. leche condensada. 1 copa de leche condensada (o leche evaporada y azúcar al gusto). hielo picado. el jugo de ½ limón. (opcional).

261 (aproximadamente). Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad. Agregue canela en polvo al momento de servir. Si se quiere frió. 11. CÓCTEL DE MARACUYA . 9. agregue el hielo picado y sirva al momento. 1 ½ ron blanco. 12. CÓCTEL DE FRESAS Ingredientes: ½ Kg. Tomar al momento. ponga a helar la cerveza maltina 1 hora antes. 10. Preparación: Unir todo. azúcar molida al gusto. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 lata de durazno en almíbar con su jugo. jugo de limón. 1 taza de hielo triturado (frappé). de fresas. 3 copas de pisco. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 taza de durazno en almíbar. 13. Preparación: Añada hielo y decore con una rodaja de naranja. Preparación: Para la preparación se unen todos los ingredientes en la licuadora por un minuto. Sirva en copas de cóctel. usando la misma lata 2 medidas de pisco o whisky. hielo picado. 1/3 de medida de vermouth rojo o blanco. 1/3 de medida de ron. 1/2 medida de jugo de limón. CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA Ingredientes: 1/3 tercio de medida jugo de naranja. ½ taza de hielo triturado.

azúcar al gusto (sí es necesario). 5 rodajas de piña fresca. la leche. el jugo de piña. 2 medidas de maracuyá. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: ½ litro de ron de buena calidad. Preparación: Mezcle el ron. ½ taza de jarabe. 15. un palillo que deberá Lleve clavado en la punta triángulo de piña y un marrasquino (cherry o guinda). una medida de coñac. 2 huevos. Una vez bien mezclados. 8 marrasquinos. hielo picado. 1 lata de leche condensada. Sirva en copas cocteleras poniendo en cada una. el pisco. sírvalo en una copa de pie alto. 17. canela en polvo. 14. 16. 1 taza de agua. 1 lata pequeña de jugo de piña de ¼ de litro. el jarabe y el jugo de piña. Preparación: Coloque todos los ingredientes dentro del vaso de la licuadora o en una coctelera. Agite ésta o ponga la licuadora a funcionar 1 o 2 segundos. 2 tazas de pisco. Preparación: Bata las claras a la nieve.262 Ingredientes: 8 lata pequeñas de jugo de maracuyá. 2 tazas de pisco. CÓCTEL DE NARANJA Ingredientes: 1/2 lata de jugo de naranja. Sirva y espolvoree canela en cada copita. hielo al gusto. CÓCTEL DE RON CON MARACUYA Ingredientes: 1 medida de ron blanco. . 1/2 medida de ron de color. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: 1 lata pequeña de jugo de piña. Agregue las yemas.

etc. 19. CÓCTEL EL REBELDE Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de naranja. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad de 10 a 20 segundos. hielo opcional. cualquier tipo de trago “En las Rocas” es la mezcla de simplemente una copita de licor escogida y la cantidad de hielo que desee.). Agrega el jugo las gotas de amargo de angostura. Adornar con una cereza y rodaja de naranja. EN LAS ROCAS Ingredientes: 1 copita de ginebra. Adorne al gusto. 3 partes de ron blanco. cocona. 20. piña. 22. maracuyá. 21. 3 cubos de hielo Preparación: En forma general. 2 partes de jugo de limón. 1 medida de ron de superior calidad. Igual volumen de hielo (frappé) que de los demás ingredientes unidos. Preparación: Verter el ron en un vaso grande con cubitos de hielo. Sirva en copas de cóctel. 2 partes de licor Campari. EL RONCADOR Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. unas gotas de amargo angostura. GIN Y JUGOS . DAIQUIRI Ingredientes: 1 parte de jugo de toronja. 18.263 Preparación: Mezcle con hielo abundante. 1 cucharadita pequeña de azúcar por trago. ½ de ron.

piña. el jugo de 6 limones. cocona. maracuyá. hielo al gusto. 1 gota de amargo de angostura (opcional). Si se prepara para una fiesta infantil se hará sin nada de alcohol. partidas en trocitos. maracuyá o naranja). 1 copa de jugo de limón. se le puede agregar más azúcar. 23. LA GALLINA VIUDA Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. No está de más disponer en cualquier oportunidad de una receta tan deliciosa como ésta que va además decorada con un bloque de hielo en forma de figura o flor (campanas sí fuera Navidad). También se pueden utilizar frutas frescas. etc. PONCHE DE FRUTAS Ingredientes: 4 latas pequeñas de jugo de naranja. piña. 2/4 de ron.264 Ingredientes: 1 copita de ginebra en un vaso grande con hielo. ½ clara de huevo. ¼ de menta. toronja. 1 taza de azúcar. Si se desea más dulce. Ponga el hielo en un solo bloque para que se derrita lentamente. Preparación: Agite bien la coctelera con el hielo picado. ¼ de coñac. Preparación: Ponga todos las ingredientes en la ponchera endulzándolos con el azúcar. . Si quedara ácida. PISCO SOUR Ingredientes: 3 copas de pisco. agua gaseosa al gusto. Añada al final el agua gaseosa. 24.). 2 copas de jarabe de goma espumante. agregue azúcar o jarabe de goma. llénese con jugo en conserva de su agrado (cocona. Una taza de Ponche de Frutas resulta muy agradable aun cuando hace frío. 25. 2 latas pequeñas de jugo de piña. Si es para adultos puede añadírsele a la receta ron o brandy al gusto. pero también se podrá hacer en varias formas utilizando los moldecitos de repostería.

jugo de piña. ½ taza de jugo de toronja. WEDDING NIGHT Ingredientes ¾ de medida de jugo de naranja. ¼ de medida de menta. hielo. . 1 medida de limón. TORONJAS Ingredientes: 1 ½ medida de brandy o coñac. 27.265 26. 1 taza de hielo triturado. 28. 1 cucharada de miel. 1 huevo. hielo en cubitos. SINGAPUR Ingredientes: Ginebra. clara de huevo. Preparación: Mezcle los primeros 6 ingredientes en la licuadora a baja velocidad y sírvalo en vasos largos con hielo en cubitos. ¼ de medida de ginebra o coñac. jarabe de goma de fresa (o 10 gotas de granadina).

o indicarles que me escriban o llamen a: or9369854@gmail. de ahora en adelante. El único propósito de este pequeño aporte. mixturas y presentaciones permitiendo que el Perú. éste sea siempre recordado y usado como medio de consulta en su buen comer. postres y tragos peruanos. espero no haberlos defraudado y que. Les agradezco de antemano.2717007 en Lima. agradecerles por haberse interesado y leído este compendio de recetas de La Gran Cocina Peruana. antes que nada. Les contaré que estas recetas.266 Anotaciones Personales: Estimado amigo@: Quiero. puedo apreciar. todos los nuevos sabores y adelantos de la Gran Cocina Peruana. Actualmente. se convierta hoy. Perú donde gustosamente los complaceré haciéndole llegar una copia. con gran orgullo. Atentamente. sus finos ingredientes. fueron transcritas de una serie de cuadernos que durante más de 50 años. es haber contribuido a difundir y hacer conocer. en uno de los mejores sitios en el mundo de comida internacional. sazones. que la juventud actual. enviarle una copia a sus amigo@s y familiares. la gran variedad de platos. premunidos de un mayor aporte tecnológico. tuvo la paciencia y el buen tino de anotar. Fernando Ordóñez de la Piedra . mi querida madre. plasman día a día. para el beneplácito del público en general.com .

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