GRAN COCINA PERUANA

COMPILACIÓN: Dr. FERNANDO ORDÓÑEZ DE LA PIEDRA

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EN HOMENAJE A MI MADRE, TERESA DE LA PIEDRA ALVIZURI DE ORDÓÑEZ, QUIEN ME ENSEÑÓ A DEGUSTAR DE LA BUENA COMIDA PERUANA.

Nació en Lambayeque - Perú un 19 de Mayo de 1912 Falleció en Lima – Perú el 28 de Noviembre del 2000

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LA GRAN COCINA PERUANA
Una convergencia de sabores:

Es un secreto a voces -sobre todo en el ámbito del turismoque Lima, es la capital gastronómica de

América, pues en ella convergen los mejores sabores del Perú y del mundo, los que les invito a descubrir.

En efecto la vieja cocina colonial peruana, logra la síntesis de la cocina pre – hispánica con la española, con sus toques de negro y de morisco, ésta fue renovada a principios del siglo XIX y comienzos del XX, por obra y gracia de los inmigrantes italianos, chinos y japoneses que le dieron un giro más moderno y ligero. Quedó un arte culinario original pero no propiamente étnico, con más de dos mil estupendos platos en su haber, que no tienen nada que envidiar a las mejores cocinas del mundo.

servido con cebolla cortada a la pluma y ají limo. con su variante el "tiradito" que no lleva cebolla y los trozos de pescado son . que se hace en base de un filete de pescado blanco. Ellos pusieron de moda hace un par de décadas un ceviche al dente. pero ninguno se compara al peruano. lo que es una gran hazaña. En otros pueblos de la Cuenca del Pacífico y hasta en Oceanía hay también otros ceviches. versiones cebiche o confirmadas. seviche) Desde luego que todos los restaurantes de Lima se disputan el honor de preparar el mejor ceviche de la ciudad. inspirado en el crudo sashími. vista la competencia que tienen que afrontar los nikkei o descendientes de japoneses. hoy esta moda se ha convertido en la norma. del que *(Se existen puede unas escribir cincuenta Ceviche.4 Su plato más conocido y elegido por un gran porcentaje de los peruanos como el más representativo es el "Ceviche" *. muy fresco y crudo. cortado en trozos pequeños y cocido en jugo de limón durante algunos minutos.

resulta del feliz maridaje de la sofisticada gastronomía europea medieval con la energética y saludable cocina pre . pulpo. a veces todo junto. la que como dije. Algunos ponen al ceviche su toque de "sillau" salsa negra obtenida de la soya. sino también lo confeccionan con toda clase de ricos mariscos del litoral peruano. caldo de pescado. el maíz. tales cómo: Langostinos de mar o camarones de río. incluso unas gotas de leche y. la . calamares. conchitas de abanico. caracoles. Pero no hay que olvidar que el ceviche no es sino una entrada que abre las suntuosas puertas de la Gran Cocina Criolla. el olluco.5 más largos. licuada con ají amarillo o lechuga. y siempre con su estimulante toque de ají picante. vino blanco. otros más audaces le agregan mostaza. que aportó productos como la papa. estos conocedores de los gustos del paladar no se limitan a hacerlo solo con pescado. a veces frito.hispánica y criolla. erizos rojos. choros (almejas). pero sí con las salsas más variadas y siempre suculentas. a veces caliente.

Sudado de Concha Negras. con Charqui. la espectacular y sabia preparación de comida china.6 quinua. hecho con el auténtico licor de uva Italia. que es una . Frijoles a la Casilda. y deje que la imaginación del lector vuele y se le haga agua la boca. nativo del Perú. todos muy ricos en proteínas y se enriqueció con los rellenos traídos por las guisanderas moras. Siglos más tarde se volvió a beneficiar con el refinamiento del arte culinario francés e italiano. postres como el Suspiro a la Limeña. Seco de Cabrito. Mazamorra Morada. los dulces trabajados por manos morenas y en varios conventos de religiosas. la rigurosa y creativa cocina japonesa. Corvina a lo Macho. el tarwi. Carapulcra. Ranfañote. el Pisco Sour. Así surgieron platos célebres como la Causa Rellena con Pulpa de Cangrejo. para no citar sino unos pocos nombres evocadores. Chupe de Camarones. Pulpo a la Oliva. Ají de Gallina. Ocopa a la Arequipeña. Arroz con Pato a la Chiclayana. Tacú con Olluquito Tacú Apanado. la kiwicha. Lomo Saltado. No puedo terminar este articulo sin referirme a nuestro aperitivo de bandera.

algunos postres limeños y tragos de fantasía a través de estas recetas que durante largos años hemos seleccionado con gran cariño para mis amigos del Perú y el extranjero.com. Fernando Ordóñez de la Piedra Email: fop@goalsnet. y es más bien es el llamado a abrirle el apetito antes de comenzar la exploración de la Gran Cocina Peruana.7 verdadera delicia.pe Teléfonos : 2717007 – 99369854 . LA GRAN COCINA PERUANA Compilación Dr.

8 ÍNDICE ADOBO DE CERDO ADOBO DE CHANCHO ADOBO DE PESCADO AGUADITO DE CHOROS AGUADITO DE PATO AGUADITO DE POLLO AGUADITO DE POLLO AJÍ DE ATÚN AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS AJÍ DE GALLINA AJÍ DE GALLINA AJÍ DE HUEVOS AJÍ DE MONDONGO AJIACO DE CAIGUAS AJIACO DE OLLUCOS AJIACO DE PAPAS AJIACO ESPECIAL ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS ALCACHOFA RELLENA ANTICUCHOS DE PESCADO APIO A LA MAYONESA ARRIMADO DE COL ARROZ A LA JARDINERA ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA ARROZ ÁRABE ARROZ CAMPESTRE ARROZ CHAUFA ARROZ CHAUFA ESPECIAL ARROZ CON ACEITUNAS ARROZ CON ALCACHOFAS ARROZ CON ATÚN ARROZ CON ATÚN Y PORO ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CAMARONES ARROZ CON CARNE ARROZ CON CHANCHO ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS (ATAMALADO) .

9 ARROZ CON MARISCOS ARROZ CON PATO ARROZ CON PESCADO ARROZ CON POLLO ARROZ CON POLLO ARROZ CON SALCHICHA ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO DE ATÚN ARROZ VERDE DELICIOSO ARROZ VICTORIA ARVEJAS A LA FRANCESA ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO ASADO CON PURÉ DE PAPAS ASADO DE PAPAS BACALAO A LA ESPAÑOLA BERENJENAS CON QUESO BETARRAGA RELLENA BISTEC A LA OLLA BOLITAS DE ESPINACA BOMBAS ALEGRES BRÓCULI A LA VINAGRETA BRÓCULI EN SALSA BUDÍN DE ATÚN BUDÍN DE ESPINACA BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO CABRITO AL HORNO CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CALDO DE CHOROS CALDO DE GALLINA CALDO DE PESCADO CALDO DE PESCADO CON FIDEOS CANASTITAS DE TOMATE CANELONES CAPELLETTI CARAPULCRA CARAPULCRA CARNE AL CHAMPIÑÓN CARNE EN SALSA DE MANÍ CARNE EN SALSA DE PORO CARNE ENCEBOLLADA .

10 CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS CARNE HUILENSE CARNE RELLENA CAU CAU CAU CAU DE MACHAS CAU CAU DE POLLO CAU CAU DE POLLO CAU-CAU A LA CRIOLLA CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES CAUSA RELLENA CAUSA RELLENA CON ATÚN CAZUELA DE CORDERO CAZUELA DE PESCADO CAZUELA DE POLLO CEVICHE DE ATÚN CEVICHE DE PEJERREYES CEVICHE DE TOYO CEBOLLAS RELLENAS CERDO CON PIÑA CEVICHE CEVICHE DE POLLO CHAMPIÑONES AL AJO CHICHARRÓN DE PESCADO CHICHARRONES CHOCLO A LA HUANCAÍNA CHOCLOS A LA HUANCAÍNA CHOCLO SALTADO CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS DELICIOSAS CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS CHUPE DE PESCADO CHUPÍN DE PESCADO CÓCTEL DE PESCADO CODITOS AL DOBLE TUCO COL RELLENA COL SALTADA COLIFLOR AL GRATÉN COLIFLOR EN SALSA BLANCA COLIFLOR ESPECIAL COLIFLOR SALTADA CONSOMÉ AL HUEVO .

11 CORBATITAS AL GRATÉN CORONA DE ZANAHORIAS COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL COSTILLAS GUISADAS CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE ARVEJAS CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN CREMA DE CHAMPIÑONES CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE COLIFLOR CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPINACA CREMA DE ESPINACAS CREMA DE FRIJOLES CREMA DE FRIJOLES CREMA DE HABAS CREMA DE HARINA DE ARVEJAS CREMA DE LENTEJAS CREMA DE PALLARES CREMA DE POLLO CREMA DE POLLO CON QUESO CREMA DE PORO CREMA DE TOMATE CREMA DE VERDURAS CREMA DE VERDURAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZAPALLO CREMA DE ZAPALLO CROQUETAS DE ARROZ CROQUETAS DE ATÚN CROQUETAS DE PESCADO DELICIA DE PALTA EMPANADAS CHILENAS ENROLLADO DE ESPINACA ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN ENSALADA CAPRESE ENSALADA CHEF ENSALADA COLORINA ENSALADA DE ALCACHOFAS .

12 ENSALADA DE ATÚN ENSALADA DE BETARRAGA ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN ENSALADA DE CHOCLO ENSALADA DE COL Y PIÑA ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS ENSALADA DE ESPINACA ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE GUINDONES ENSALADA DE HORTALIZAS ENSALADA DE LECHUGA ENSALADA DE PALLARES ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTOS ENSALADA DE PAPA Y QUESO ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE RABANITOS ENSALADA DE VERDURAS ENSALADA DELICIOSA ENSALADA ESPECIAL ENSALADA FRESCA ENSALADA ITALIANA ENSALADA MIXTA ENSALADA MULTICOLOR ENSALADA ORIENTAL ENSALADA POPEYE ENSALADA PRIMAVERAL ENSALADA RICA ENSALADA RUSA ENSALADA SURTIDA ENSALADA VERDE ENTRADA DE ARROZ ESCABECHE DE GALLINA ESCABECHE DE PATO ESCABECHE DE PESCADO ESCABECHE DE POLLO ESPAGUETI A LA CARBONARA ESPAGUETI A LA JARDINERA ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN ESPÁRRAGOS GRATINADOS ESPESADO .

13 ESTOFADO CON MANÍ ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS ESTOFADO DE POLLO ESTOFADO DE POLLO FETUCHINES CON POLLO FIDEOS A LA CREMA FIDEOS A LA HUANCAÍNA FIDEOS A LA NAPOLITANA FIDEOS A LA VENECIANA FIDEOS A LO ALFREDO FIDEOS AL AJÍ FIDEOS AL HORNO FIDEOS AL PESTO FIDEOS AL QUESO FIDEOS AL TOMATE FIDEOS CON ARVEJAS FIDEOS CON ATÚN FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN FIDEOS CON CAMARONES FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO FIDEOS CON CREMA DE MANÍ FIDEOS CON PICOLINA FIDEOS CON PIMIENTO FIDEOS CON POLLO FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES FIDEOS CON QUESO AL HORNO FIDEOS CON SALA DE HUEVOS Y QUESO FIDEOS CON SALSA DE AJÍ FIDEOS CON SALSA DE HUEVO FIDEOS CON SALSA PIMIENTOS Y HUEVOS FIDEOS CON SESOS AL HORNO FIDEOS CON TOCINO FIDEOS DELICIOSOS FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO FIDEOS EN MANTEQUILLA FIDEOS EN PIMIENTO FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA FIDEOS EN SALSA DE ESPINACAS FIDEOS EN SALSA DE NUECES FIDEOS EN SALSA DE PESCADO FIDEOS EN SALSA DE TOMATE .

14 FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE FIDEOS EN SALSA ROSADA FIDEOS RELLENOS FIDEOS RELLENOS FIDEOS TRICOLOR FILETE DE PESCADO A LA MILANESA FLAN DE ALCACHOFAS FLAN DE FIDEOS FLAN DE FIDEOS AL ATÚN FLAN DE VERDURAS FLAN DE VERDURAS FRICASÉ DE PATO FRÍJOL VERDES GUISADOS FRIJOLES A LA CASILDA FRIJOLES A LA TURCA FRIJOLES A LA VIZCAÍNA FRIJOLES CON HUACATAY FRIJOLES CON NUECES FRITURA DE FIDEOS FRITURA SALADA GALLINA CON PEREJIL GARBANZOS CON ACELGAS GARBANZOS CON ATÚN GARBANZOS CON TOCINO GARBANZOS GUISADOS GRATINADO DE ARROZ GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA GUISO DE CAIGUAS GUISO DE CARNE GUISO DE FRIJOLES GUISO DE POLLO HAMBURGUESA CON ENSALADA MEDITERRÁNEA HAMBURGUESA CON TOCINO HAMBURGUESA RELLENA HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA HUEVITOS ESPECIALES HUEVOS A LA RUSA HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS HUEVOS RELLENOS HUEVOS RELLENOS JAMÓN DEL PAÍS JARDINERA DE VERDURAS LASAÑA A LA BOLOÑESA LASAÑA DE BRÓCULI .

15 LASAÑA IMPERIAL LECHE ASADA DE CORBATITAS LECHE ASADA DE FIDEOS LENGUA ESTOFADA LENTEJAS LENTEJAS A LO ÁRABE LENTEJAS AGRIDULCES LENTEJAS AL TUCO LENTEJAS CON CERVEZA LOCRO DE ZAPALLO LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS LOMITO AL VINO LOMITO DE CERDO A LA CASERA LOMO A LA OLLA LOMO A LA PIMIENTA LOMO SALTADO MEDALLONES DE POLLO MINESTRÓN MINESTRÓN MOLDECITOS DE ACELGAS MOLDECITOS DE ATÚN MONDONGUITO A LA ITALIANA MONDONGUITO A LA ITALIANA MOUSSE DE ESPINACA ÑOQUIS DE PAPA ÑOQUIS DE SÉMOLA OCOPA A LA AREQUIPEÑA OLLUQUITO CON CHARQUI OLLUQUITOS CON CHARQUI OLLUQUITO SALTADO PALLARES GUISADOS PALTA RELLENA ESPECIAL PANAMITOS GUISADOS PAPAS A LA CREMA PAPAS A LA DIABLA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA PARMESANA PAPAS AL AJO PAPAS AL CULANTRO PAPAS CON AJÍ PAPAS CON MANÍ PAPAS CON QUESO PAPAS DELICIOSAS .

16 PAPAS EN SALSA DE GALLETAS PAPAS EN SALSA DE PEREJIL PAPAS EN SALSA ESPECIAL PAPAS RELLENAS PASTEL DE ACELGAS PASTEL DE ALCACHOFAS PASTEL DE ATÚN PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO PASTEL DE CARNE PASTEL DE CARNE PASTEL DE CHOCLO PASTEL DE CHOCLO CON POLLO PASTEL DE ESPINACAS PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN PASTEL DE PAPAS PASTEL DE PESCADO PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO PASTEL DE VAINITAS PASTEL DE VERDURAS PAVITA AL JUGO PAVITA AL SILLAU PAVITA EN SALSA ESPECIAL PAVITA GUISADA PECHUGAS RELLENAS PEJERREYES AL HORNO PEJERREYES RELLENOS PEPIÁN DE CHOCLO PEPIÁN DE CHOCLO PESCADO A LA CHORRILLANA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO AL HORNO PESCADO AL HUACATAY PESCADO AL VAPOR PESCADO EN SALSA DE AJÍ PESCADO EN SALSA DE TOMATE PESCADO EN SALSA ESPECIAL PESCADO ENTOMATADO PESCADO ESPECIAL PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS PESCADO SUDADO PESCADO SUDADO PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS PICANTE DE CHOCLO .

17 PICANTE DE CHOCLOS PICANTE DE HUEVOS PICANTE DE MARISCOS PICANTE DE PAPAS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIZZA POLENTA AL TUCO POLENTA CON DOBLE TUCO POLENTA RELLENA POLLO A LA CACEROLA POLLO A LA COCA COLA POLLO A LA ITALIANA POLLO A LA NARANJA POLLO AGRIDULCE POLLO AL CULANTRO CON QUESO POLLO AL CURRY POLLO AL DURAZNO POLLO AL ESTILO CHINO POLLO AL HORNO POLLO AL ROMERO POLLO ASADO POLLO CHINO POLLO CON ACEITUNAS POLLO CON ESPÁRRAGOS POLLO CREMOSO POLLO EN SALSA DE ALBAHACA POLLO EN SALSA DE CEBOLLA POLLO EN SALSA DE VERDURAS POLLO EN SALSA MENSÍ POLLO FRITO A LA ROMANA POLLO SUDADO PURÉ DE ESPINACAS CON HUEVO DURO PURÉ ITALIANO QUICHE DE ESPINACA QUINUA ATAMALADA QUINUA ATAMALADA QUINUA CON CAMARONES RAVIOLES CON ALCACHOFAS RAVIOLES CON TUCO ROCOTOS RELLENOS ROLLITOS DE POLLO ROLLITOS DE YUCA .

18 ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS SALCHICHAS ENROLLADAS SALPICÓN DE POLLO SALSA A LO MORO SALSA BLANCA SALSA CAMPESINA SALSA DE CALAMARES SALSA DE HONGOS SALSA MATRICHANA SALTADO DE PESCADO SANCOCHADO SECO DE CABRITO SÉMOLA CON DOBLE TUCO SÉMOLA NAPOLITANA SESOS AL HORNO SOLTERITO SOPA A LA MINUTA SOPA DE ARROZ SOPA DE AVENA SOPA DE CARACOLITOS SOPA DE CARNE SOPA DE CARNE CON VERDURAS SOPA DE CHOROS Y FIDEOS SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FUCHIFÚ SOPA DE HABAS SOPA DE LECHE SOPA DE OLLUCOS SOPA DE PALLARES SOPA DE POLLO CON FIDEOS SOPA DE POLLO DELICIOSA SOPA DE POLLO Y FIDEOS SOPA DE SÉMOLA SOPA WANTÁN SOPAS HERVIDAS SOUFFLÉ AL GRATÉN SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS SOUFFLÉ DE BRÓCULI SOUFFLÉ DE COLIFLOR SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS SOUFFLÉ DE ESPINACA SOUFFLÉ DE FIDEOS .

19 SOUFFLÉ DE QUESO SOUFFLÉ DE SALCHICHAS SOUFFLÉ DE ZANAHORIAS TALLARÍN AL TOMATE CON JAMÓN TALLARÍN SALTADO TALLARINES A LA AREQUIPEÑA TALLARINES A LA DIABLA TALLARINES CON ESPÁRRAGOS TALLARINES CON JAMÓN TALLARINES CON PESCADO TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN TALLARINES EN SALSA DE QUESO TALLARINES ITALIANOS TAMALITOS DE GARBANZOS TAMALITOS VERDES TAMALITOS VERDES TARTA DE ATÚN TIMBAL DE ESPINACAS TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES TOMATE AL AJO TOMATES AL HORNO TOMATES RELLENOS TOMATES RELLENOS CON ATÚN TORREJAS DE COLIFLOR TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS TORREJAS DE SESOS TORREJAS DE ZAPALLITOS TORREJITAS DE CHOCLO TORTA DE CHOCLO TORTA DE COLIFLOR TORTELLONI DE VÍSPERA TORTILLA DE COLIFLOR TORTILLA DE FIDEOS TORTILLA DE LECHUGA TORTILLA DE PAPA CON HUEVO TORTILLA DE PESCADO TORTILLA DE VERDURAS TRIGO ATAMALADO TRIGO GUISADO VAINITAS ARREBOZADAS VAINITAS DELICIOSAS VERDURAS A LA CARBONARA VERDURAS A LA CREMA .

20 VERDURAS AL GRATIN WANTÁN CON SALSA DE TAMARINDO YUCA ESCABECHADA YUQUITAS CON QUESO ZANAHORIA A LA CREMA ZANAHORIAS RELLENAS ZAPALLITOS RELLENOS ZAPALLITOS RELLENOS .

38. 20. 3. 13. 35. 28. 21. 37. 31. 14. 2. 18. 8. 11. 5. 33. 16. 6. 26. 4. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO ALFAJORCITOS DE MIEL ARROZ CON LECHE ARROZ ZAMBITO BIZCOCHITOS BIZCOCHO DE PLÁTANO BIZCOCHO ECONÓMICO BIZCOCHO INGLÉS BIZCOCHUELO DE NARANJA BIZCOCHUELO TATIANOFF BOCADILLO DE DAMA BOMBAS DE SÉMOLA BORRACHITOS BUDÍN AL RON DE JAMAICA BUDÍN DE CHANCAY BUDÍN DE SÉMOLA BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA BUÑUELOS BUÑUELOS DE SÉMOLA CAKE BLANCO Y NEGRO CAKE DE TRES COLORES CAKE VOLTEADO DE PIÑA DULCE DE SÉMOLA FRITOS ENCANELADO FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA FRIJOLES COLADOS FRITURAS DE PLÁTANO GALLETAS AFRICANAS GALLETAS BRETONAS GUARGÜEROS HELADO DE INVIERNO HUMITAS DULCES MACHACADO DE MANÍ MANJAR BLANCO DE PALLARES MANJAR BLANCO DE PAPA MAZAMORRA DE CHANCACA MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS MAZAMORRA MORADA NIDITOS DE AMOR PAN DE ROSAS PANCITOS DE MANZANA . 41. 10. 12. 30. 22. 19. 40. 17. 9. 34. 32. 29. 15. 25. 23. 36. 27. 39.21 DULCES Y POSTRES 1. 24. 7.

54. 44. 43. 57. 59. 60. 53. 49. 62. 61. 56. 48. 52. 47.22 42. 55. 58. 45. 50. PANQUEQUES PAPILLA DE LECHE PASTEL DE FRESAS PASTEL DE MANZANAS PASTELILLOS DE SÉMOLA PICARONES PIE DE MANZANA PIONONO PUDÍN DÉ SÉMOLA ROSQUITAS DE MANTECA ROSQUITAS FRITAS SELVA NEGRA SUSPIROS DE LIMEÑA TORTA DE CHOCOLATE TORTA DE PIÑA TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS TORTA DE YEMAS TORTA HELADA TORTA LA EMPERATRIZ TORTA SOUFFLÉ SORPRESA TURRÓN DE DOÑA PEPA . 51. 46.

26. 16. BLOODY MARY CARIBE CASPIROLETA CHILCANO CÓCTEL BRASILEÑO CÓCTEL DE ALGARROBINA CÓCTEL DE CERVEZA CÓCTEL DE DURAZNO CÓCTEL DE FRESAS CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA CÓCTEL DE MARACUYÁ CÓCTEL DE NARANJA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE RON CON MARACUYÁ CÓCTEL EL REBELDE DAIQUIRI EL RONCADOR EN LAS ROCAS GIN Y JUGOS LA GALLINA VIUDA PISCO SOUR PONCHE DE FRUTAS SINGAPORE TORONJA WEDDING NIGHT . 13. 8. 24. 4. 15. 7. 14. 5. 10. 12. 18. 3.23 CÓCTELES Y TRAGOS 1. 22. 6. 2. 23. 9. 11. 19. 20. 21. 25. 17.

deje que se macere todo por una hora. Tiempo de cocción: 20 minutos.24 RECETAS 1. 1 taza de vinagre. Sírvala con rajas de camote. Sirva el adobo acompañado del camote sancochado. póngala en un recipiente con el vinagre. . achiote. 1/4 taza de ají colorado remojado y molido. de lomo de chancho. de carne de cerdo (pulpa). 1 Kg. 3 cucharadas de aceite. la pimienta. 1/3 taza de aceite. ½ cucharadita pequeña de pimienta. sal y pimienta. de camote sancochado. 1 cucharadita pequeña de comino molido. sal y pimienta. incorpore ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. 2 cubitos de caldo de carne. 1 taza de agua. 2 cucharadas de ajo molido. ADOBO DE CERDO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Aparte. comino. 1 cucharadita pequeña de achiote. fría la cebolla con el ajo. sal y pimienta al gusto. 2. 6 dientes de ajo molidos. de camotes sancochados. ½ cucharadita pequeña de comino. fría los ajos con él chancho y la mitad de su salsa. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 Kg. ADOBO DE CHANCHO Ingredientes: 1 Kg. el comino y el agua restante. 2 cebollas picadas. Incorpore la carne y deje hasta que se consuma casi toda el agua. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la carne. Preparación: Corte la carne en trozos regulares. la pasta de tomate. incorpore el cubito de caldo de carne. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. Retire la carne de la olla. Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. Tape la olla y cueza a fuego lento hasta que la carne esté cocida. Caliente el aceite en una olla.

Retire y acomode encima los trozos de pescado. las cebollas y él líquido de la infusión. 1/2 lata de tomate entero pelado (píquelo). 1/3 taza de aceite. 1 cucharada de ají colorado molido. 7 tazas de caldo de choros. Mida 7 tazas de líquido y cuélela bien. pimienta. Escúrralos. 1/2 taza de vinagre. comino. limpiándolos cuidadosamente. Sirva con papas cocidas y peladas. 1 1/2 litros de agua. NOTA: El tiempo de cocción del pescado depende del grosor de cada pedazo. 1 copa de pisco. 2 dientes de ajo. ADOBO DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo mediano. 4. 1 cucharadita pequeña de comino (al ras). sal. . 3 ajíes frescos molidos. Preparación: Lave bien los choros (mejillones). una el caldo. luego el arroz. tomate. Retire los choros de su caparazón. 1 ají entero. Una vez fileteado en trozos. 2 cebollas en tajadas. ajo. retírelos. 5. comino. cuando rompa el hervor. Caliente el aceite y fría el ají. 1/2 cucharada de ajos molidos. AGUADITO DE PATO Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 6 papas amarillas. AGUADITO DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 4 docenas de choros. Caliente el aceite y fría la cebolla. ají molido al gusto. papas sancochadas. ajos. 1 cebolla picada. 1/4 Kg. ají. pimienta. 1/4 cucharadita pequeña de orégano. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos.25 3. sal y pimienta. Cuando esté cocido el aderezo. 1 taza de arroz. Cúbralos con agua y llévelos al fuego. pimienta. añada las arvejas y el choclo. 1 cebolla finamente picada. orégano y vinagre. ¼ taza de aceite. el culantro licuado y las papas. Preparación: Corte y pele el pescado. comino. de arvejas. agregue los choros. 6 presas de pato. 3/4 de taza de arvejas (sancochadas). Hierva a fuego lento por 17 minutos. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento por unos minutos. Deje que hierva por 5 minutos. 6 papas amarillas en trozos 1 taza de arroz. 4 cucharadas de culantro molido. póngalo en infusión por 1 hora con sal. 1 pimiento en tiras. 1 taza de choclo desgranado. 1 taza de hojas de culantro. sal. Ya para servir. sal y pimienta.

Preparación: Caliente el aceite. 2 cucharadas de culantro molido. 2 ajos molidos. . Sirva enseguida.26 Preparación: Caliente bien el aceite y dore las presas. ½ pimiento cortado en tiras. 7 tazas de agua. AGUADITO DE POLLO (5 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con arroz. 1 taza de leche evaporada. 1 cubito de doble caldo de gallina. agregue las arvejas y sirva enseguida. 1 taza de choclos desgranados. los ajos. 6. 1/4 taza de arvejas. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. los ajos. fría la cebolla. deje que hiervan a fuego lento. cuando el aderezo esté cocido. 1/2 taza de aceite. sal. 8. 1/4 taza de zanahorias picadas. AJÍ DE ATÚN Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1/2 taza de culantro picado. pimienta. 1 taza de arvejas. AGUADITO DE POLLO Ingredientes: 1 pollo grande y tierno cortado en trozos. incorpore los demás ingredientes. Retírelas. Fría la cebolla con el culantro. los choclos y deje rehogar por unos minutos. sal. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la sopa de pollo en el agua. el culantro. las papas y el arroz. orégano. añada el pisco y el agua. el ají. comino. Agregue el pimiento. 6 papas amarillas. 1 taza de arroz. 1 cebolla chica picada. la sal y la pimienta. ají molido al gusto. 1 3/4 litros de agua. el cubito de doble caldo. 1/2 taza de queso parmesano. el ají. dore bien las presas de pollo. pimienta. Hierva 20 minutos. taza de cebolla picada bien fina. 7. acomode los trozos de pato. agregue las arvejas. 1/2 taza de agua. Cuando todo esté cocido. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido y sirva. Cuando esté cocido. 2 ajíes frescos licuados. 3 papas amarillas picadas. hasta que el pollo esté cocido. 1 taza de pollo picado. 3 cucharadas de culantro molido. 2 panes franceses. papas y arroz. Añada el agua. la sal y la pimienta. 2 latas de atún. papas. aceitunas y huevo duro.

luego añada el atún y el queso parmesano. 2 panes franceses remojados en el agua de los choros. cuando el aderezo esté bien cocido. deje que se cocine unos minutos más. espolvoreando el perejil picado y las rajas de huevo duro. 1 taza de leche evaporada. 4 rajas de pan de molde (sin . fría la cebolla. 10. 1 cucharada de ajo molido. 1/4 Kg. 1/2 taza de cebolla picada. el ají. ají molido al gusto. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 3 huevos duros en mitades y perejil picado para espolvorear. 1 cebolla picada.27 Preparación: Remoje el pan con la leche y el agua. 11. los ajos. sobre las papas en mitades. 6 ajíes verdes licuados. 9. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. 2 cubitos de caldo de gallina. agregue el pan licuado o pasado por el colador. 3 cucharadas de ají amarillo molido. Sírvalo. agregue el ají amarillo y el cubito de caldo de gallina. sal. de cebolla. las especierías y el ají. fría la cebolla. 4 docenas de choros limpios y cocidos. Caliente en una cacerola el aceite. 5 tajadas de pan de molde remojadas en dos tazas de leche evaporada (o el pan que tenga en casa). Hierva a fuego lento hasta que esté a punto. la leche y el queso parmesano. AJÍ DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. cuando el aderezo esté cocido. Mueva constantemente hasta que espese (sí fuera necesario. Añada el pan licuado. pimienta. Vacíelo en una fuente. aceitunas. 5 cucharadas de aceite. Una los choros. Deje que se frían bien. 1/2 cucharada de ajos molidos. Acompañe con papas. licúelo. 6 papas amarillas sancochadas. añada el pan licuado y el pollo deshilachado. vaya agregando agua durante la preparación). Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. huevo duro y arroz graneado. AJÍ DE GALLINA Ingredientes: 1/2 taza de aceite. la sal y la pimienta.

Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite. pimienta. 1 cubito de caldo de carne. el ají molido. Tiempo de preparación: 30 minutos 13. posteriormente licúelo. sal y pimienta al gusto. cuando el aderezo esté cocido. huevos duros y aceitunas. 1/4 Kg. papas sancochadas. incorpore la carne. 3/4 de taza de leche evaporada. 10 cucharadas de queso parmesano. Cueza por 10 minutos. Caliente en una olla el aceite. Preparación: Remoje el pan en leche y agua. el cubito de doble caldo de carne. Caliente en una cacerola el aceite. 1/2 taza de cebolla picada. de nueces. luego añada las nueces molidas. 1/4 de taza de agua. 6 huevos. la sal. escúrrala. agregue la leche evaporada. incorpore el pan previamente remojado en un poco del caldo de gallina y luego licúelo. mezcle los huevos e incorpore a la preparación anterior dejando en el fuego hasta que cuaje. Aparte. añada el pan licuado. 1/4 taza de cebolla picada. dore la cebolla. 1/2 Kg. de mondongo sancochado y molido. 3 ajíes verdes molidos con dos dientes de ajo. 1 rama de hierbabuena. los ajos y el ají. 1 gallina de 2 kilos aproximadamente. 1 cucharada de pimiento picado. AJÍ DE MONDONGO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. la pimienta y los ajos. 6 papas sancochadas. 6 rajas de pan de molde. de carne de cerdo en trozos. una vez que esté dorada. sal. huevos y aceitunas. papas cocidas. el cubito de caldo de carne y salpimentar al gusto. Adorne la fuente con papas. sal. 5 ajíes mirasol molidos.28 corteza). Preparación: Sancoche la gallina en agua con sal. el pimiento. 1/2 taza de queso parmesano. ya para servir. agregue la cebolla. ½ Kg. Sírvalo con papas sancochadas. el queso rallado y la gallina deshilachada. ya suave. 1 tarro de leche grande (evaporada). pimienta. 1 cubito de doble caldo de carne. fría la cebolla. 12. déjela que se enfríe y deshiláchela. el queso y la . AJÍ DE HUEVOS (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. huevo duro. aceitunas.

los ajos. 1/2 Kg. culantro picado. la sal. la sal. la leche. luego.29 hierbabuena. 1 cebolla picada muy fina. dejando que de un hervor. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. huevos y aceitunas. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. de ollucos picados. 1/2 Kg. ajos. 1 cubito de doble caldo de gallina. pimienta. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado perejil picado. el agua caliente. 1 Kg. Cuando el aderezo esté listo. 1/2 taza de leche. añada las papas. Agregue el mondongo y sírvalo acompañado con papas. la pimienta. añada los ollucos. muévalo bien hasta que cocine. de queso fresco desmenuzado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. peladas. 15. la pimienta. añada el agua. 2 cucharadas de perejil picado. 1/3 taza de aceite. AJIACO DE CAIGUAS Ingredientes: 5 caiguas cocidas en tiras. 3/4 Kg. el ají. ½ taza de queso fresco desmenuzado. AJIACO DE PAPAS Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 14. 16. el queso y las caiguas. 1 cebolla picada. 4 cucharadas de ají mirasol molido. 3/4 taza de agua caliente. sancochadas y picadas. el cubito de doble caldo. el cubito de doble caldo. 150 gramos. Cuando todo esté cocido. 1 cubito de doble caldo de carne. AJIACO DE OLLUCOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 3 huevos duros para adornar. sal y comino. Deje en el fuego unos minutos más. de papas sancochadas y picadas. 3/4 taza de agua caliente. ají molido al gusto. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. ½ taza de agua. 1/4 Kg. de papas sancochadas y desmenuzadas. 1 cucharadita pequeña de pimentón. Agregue el queso y el perejil y sirva con arroz graneado. ají fresco molido al gusto. sal y pimienta. de cebolla picada. el comino y el ají. las papas. de papas. 1/2 taza de leche evaporada. sal y pimienta. . los ajos. 1 cubito de doble caldo de carne. Espolvoree con culantro y adorne con huevo duro.

ají. si es necesario agregue agua en el momento de la cocción.30 Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla. los camaroncitos chinos las papas y el olluco. ajos. Salsa: 3/4 taza de kétchup. añada las papas. mezcle todos los ingredientes de la salsa y viértala sobre las albóndigas. 100 gramos. 2 cucharadas de sillau o Soy Sauce. 3 cucharadas de aceite. 2 papas picadas. Aparte. Lleve la fuente al horno de 350º F durante 15 minutos. agua caliente y el cubito de doble caldo. 2 cucharadas de maicena. Deje que hierva por unos minutos y agregue el queso. 18. . el perejil y la leche. 1 cubito de caldo de gallina. pimentón. 17. ½ taza de agua. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cucharada de ajo molido. 8 cucharadas de pan molido. 2 cucharadas pequeñas de azúcar. AJIACO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. cuando el aderezo esté cocido. Agregue el cubito de caldo de gallina. Distribúyalas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. Retírela y sírvalas calientes. de ollucos picados. 2 huevos. Una vez que estén sancochados licúelos y reserve. de carne molida. ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS (6 porciones) Ingredientes: Albóndigas: 3/4 Kg. Tiempo de cocción: 15 minutos. Sirva con arroz graneado. sal y pimienta. Preparación: Sancoche los ollucos en agua hasta que ésta los cubra. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada. Preparación: Mezcle todos los ingredientes de las albóndigas y forme bolitas con la ayuda de las manos. de camaroncitos chinos (previamente remojados). Mezcle bien y deje en el fuego hasta que la papa se sancoche. ½ taza de leche evaporada (diluida).

Distribúyalas en una fuente decorada con la lechuga y las rodajas de tomate.31 19. Inserte tres porciones en cañitas o alambres y cocínelos a la plancha o brasa. sal. APIO A LA MAYONESA (6 porciones) Ingredientes: 1 cabeza de apio pequeña. ajos. Decore con mayonesa cada apio y sirva. Acompáñelo con salsa de ají molido. 21. comino. ALCACHOFA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. la cebolla. pimienta y aceite. Hojas de lechuga para decorar. Preparación: Limpie el tollo. 2 huevos cocidos. introduzca el pescado y déjelo macerar una hora. el pimiento picado y sazónelos con sal y pimienta. Preparación: Corte el apio en tiras delgadas. Rellene cada corazón de alcachofa con la preparación anterior y al momento de servir. ANTICUCHOS DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo de tamaño mediano. Luego agregue la mayonesa y mezcle bien. córtelo en cuadrados de 3 cts. 1 pimiento picado. 2 tazas de mayonesa.. . 6 corazones de alcachofa sancochada. 2 cucharadas de ají colorado molido. 1 cebolla picada finamente. Mezcle el resto de los ingredientes en un tazón. 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Ponga en un recipiente el pollo. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. Pique los huevos y repártalos sobre el apio. 1/2 taza de vinagre. 3 tomates medianos. sazónelas con sal y pimienta. 20. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. agréguele el perejil picado. Tiempo de preparación: 45 minutos. páselas por agua caliente.

Al terminar. 1/4 taza de pan rallado. déjelo cocer y sazone. 4 tazas de agua. 8 aceitunas en trozos. ½ Kg. Fría las salchichas y sírvalas encima del arroz. ARRIMADO DE COL Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. de arroz. de carne de chancho. 1 zanahoria picada. ½ taza de arvejas. de carne molida. orégano. 24. sal y pimienta. 6 salchichas. Agregue la col cortada a lo largo. los ajos. 1 Kg. agregue la carne en trocitos. el ají y el orégano. Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla picada. Añada un poco de agua (hirviendo). agregue el vinagre y las aceitunas. de arroz. 23. incorpore la pasta de tomate. 1 cebolla. ARROZ A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 col mediana. Tiempo de cocción: 40 minutos. salpimentar al gusto. 1 cebolla picada. Haga hervir esta preparación unos minutos y ya para servir. el arroz. 4 tazas de agua o la medida de su preferencia. 1 huevo. sal y pimienta al gusto. ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 Kg. 1/2 Kg. el cubito de caldo de carne y deje por unos minutos que se cocine. 2 cubitos de sazonador curry. 1 ½ cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cucharada de ajo molido. Deje en el fuego hasta que el arroz se granee.32 Tiempo de preparación: 15 minutos. . Añada las verduras. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. 22. luego. agregue el agua. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharada de ajo. 1 pimiento cortado en rajas. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de carne. 1 cucharada de vinagre.

Sazone con sal al gusto y deje que se cueza a fuego bajo hasta que el arroz este graneado. Tiempo de cocción: 35 minutos 26. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 2 tazas de agua. 1 cubito de caldo de gallina. mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. Tiempo de preparación: 15 minutos. la cebolla. 100 gramos de jamón cortado en tiras. 1 cebolla picada. forme hamburguesas y fríalas en aceite bien caliente. incorpore el arroz y el agua. ARROZ CAMPESTRE (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. el pan rallado y sazone con sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de palillo. ½ cucharadita pequeña de orégano. Finalmente agregue el agua. el palillo y el cubito de caldo de gallina. una vez lista incorpore los fideos partidos en trozos y déjelos en el fuego hasta que se doren. 4 cucharadas de Salsati Maggi. el huevo. 2 tazas de arroz. 25. Tiempo de preparación: 20 minutos. Incorpore el arroz y déjelo también hasta que se dore. agregue la sal. 3 tazas de arroz. Preparación: En una olla al fuego ponga la margarina y deje que se derrita.33 Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo (evitando se queme). . 1 cucharadita pequeña de tomillo. Sirva el arroz acompañado de las hamburguesas. Agregue los cubitos de sazonador curry dejando que se disuelvan. 6 chuletas de cerdo. Tiempo de cocción: 40 minutos. sal al gusto. Aparte. Sirva el arroz acompañado de las chuletas fritas. ARROZ ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de margarina. Mezcle bien. 1 caja de fideos cabello de ángel. en un recipiente ponga la carne. 3 tazas de agua hervida. 1 cucharada de ajo molido. 1 taza de champiñones cortados en láminas. queso parmesano al gusto.

1/4 taza de aceite. de arroz. 1 pedazo de kion machacado. agregue la cebolla china y el kion. ARROZ CHAUFA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de ajo. Luego. 6 ramitos de cebolla china picadas. Preparación: Prepare el arroz con el cubito de caldo de gallina y las medidas de agua de su preferencia. de arroz cocido. Tiempo de preparación: 10 minutos. incorpore las carnes. agregue aceite y fría el ajo con el cubito de caldo de gallina y el pollo. 150 gramos de cerdo asado con salsa de ostión (chasiu). Retírelos. el tomillo. el jamón. 2 cubitos de caldo de gallina. ½ atado de ajo chino. Preparación: En una sartén grande al fuego. Mezcle bien e incorpore el arroz. agregue el arroz con los cubitos y el Sillau (salsa de soya). 6 huevos. 3 huevos en tortilla. 10 colas de camarones fritos. las tortillas . deje que doren unos minutos. rocíelo con queso parmesano. el Salsati Maggi. 1 cubito de caldo gallina. 150 gramos de pollo picado. Deje en el fuego por unos minutos. el caldo de gallina. batiéndolos en la misma sartén hasta que estén cocidos. dejando que el arroz se fría un poco y sirva enseguida. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado al momento de servir. 27. ARROZ CHAUFA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Aparte en una sartén grande agregue un poquito de aceite y fría el kión. Una vez listo. Tiempo de cocción: 40 minutos. uno a uno. 1 cucharadita pequeña de aceite de ajonjolí. Sillau al gusto. ½ cucharadita pequeña de canela en polvo. Mezcle bien. Sillau o Soy Sauce al gusto. ponga un poco de aceite y vierta los huevos. el orégano. ½ atado de cebolla china. deje que se enfríe completamente. 28. 1 pechuga de pollo picada. 1 cucharadita pequeña de kion molido.34 Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y sofría los champiñones con el ajo y la cebolla. ½ Kg.

29. decórelo con las colas de camarón. Retire y agregue el queso parmesano. Preparación: ARROZ: Caliente la manteca y dore los ajos. Moldeé el arroz y cúbralo con la salsa de queso. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. 3 1/2 tazas de agua. ARROZ CON ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. de arroz graneado. el queso y los huevos picados. ARROZ CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: . tápelo y déjelo por unos minutos en el fuego. 2 tazas de leche. con el ají y la sal. perejil picado. incorpore la harina. la leche. los ajos. la sal y la pimienta permitiendo que hiervan durante 1 minuto. 1/2 Kg. Al momento de servir. ARROZ CON ACEITUNAS Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. sal y pimienta. 3/4 taza de queso parmesano. Tape la olla y deje que se cocine por 20 minutos. 1/2 Kg. 1 cebolla picada. cubriéndolo con esta salsa. la sal y la pimienta. 350 gramos de aceitunas de botija (negras) licuadas. Tiempo de cocción: 15 minutos. de arroz. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. SALSA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. Derrita en una cacerola la margarina. Sazone y agregue la leche. 2 cucharadas de harina sin preparar. 30. Decórelo con perejil. Sazone con aceite de ajonjolí y la canela china. 2 huevos duros picados. durante un momento y luego agregue la cebollita china. Tiempo de preparación: 15 minutos. 31. ají molido al gusto. Moldeé el arroz. Mezcle bien con la ayuda de un tenedor. huevos duros. 1/2 cucharada de ajos molidos. sal y pimienta. cuando esté cocido el aderezo. 6 alcachofas sancochadas. añada el arroz y las aceitunas.35 picadas. añada las alcachofas picadas (retire la comida de las hojas con una cucharita y los corazones limpios píquelos en trocitos). el ajo chino. el arroz frío y el sillau. Agregue el agua y cuando rompa el hervor.

2 cucharadas de aceite y el agua. 2 cubitos de caldo de gallina. incorpore al arroz los ingredientes restantes y mezcle bien.36 2 cucharadas de aceite. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. 2 ½ tazas de tomate maduro. 4 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. 1 cebolla chica picada. Sirva enseguida. 2 latas de atún escurridas. . Preparación: Limpie los calamares. 1 cucharadita pequeña de curry. Tiempo de preparación: 15 minutos. dejando que cocinen unos minutos. 1/4 Kg. Añada la “tinta del calamar’. 1 taza de arvejas. 2 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite con la mantequilla. Eche el agua con el jugo de limón y cuando rompa el hervor. 1 pimiento en tiras. tape la olla y deje que cueza a fuego lento. ají. 2 docenas de calamares. Tiempo de cocción: 30 minutos. incorpore el curry y el arroz. ARROZ CON CALAMARES Ingredientes: 2 cucharadas grandes de aceite. 4 tazas de agua (o la medida de su preferencia). pelado y picado. ponga el arroz. 3 tazas de arroz. 32. deje reposar por unos minutos y sirva. las arvejas y el agua. Cuando empiece a secar. 4 tazas de agua. sazone y agregue las arvejas. pimiento en tiras. ARROZ CON ATÚN Y PORO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de arroz. 2 tazas de arroz. 1 lata de atún y 1 pimiento picado. 2 cucharadas de mantequilla. fría la cebolla y ajos. caliente el aceite restante y sofría el poro por unos minutos. culantro picado. fría la cebolla y el ajo. Preparación: Prepare el arroz con los cubitos de caldo de gallina. Aparte. 4 cucharadas de perejil finamente picado. Una vez listo. agregue el atún y el pimiento. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. vuelva a mezclar bien. Añada los cubitos de caldo de gallina. agregue los calamares en redondeles y continúe el cocimiento. Deje reposar unos minutos y sirva enseguida. 1 cucharada de ají molido. sal y pimienta. 1 cucharada de culantro picado. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. 2 ½ tazas de poro cortado en rodajas delgadas. 33. de arvejas. 1 ½ cucharadita pequeña de ajos molido.

Agregue el caldo de los camarones (4 tazas). se extrae y cuela en el aderezo. 1 cucharada de jugo de limón. pasta de tomate. Unos minutos antes de terminar la cocción. 1 taza de leche evaporada. sal y pimienta. luego agregue el ají panca. añada el arroz. ajos. 4 cucharadas de aceite. el arroz dejando en el fuego hasta que granee. el culantro y sazone con sal y pimienta. Agregue las arvejas. sal y pimienta al gusto. Nuevamente va a la olla y agrega las colitas de los camarones dejándolos hervir por otros 3 minutos. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. 35. 2 pimientos. 1 cebolla picada. separe las colas y sancoche las cabezas en agua con sal que las cubra. ARROZ CON CARNE (6 porciones) . Fría los ajos. el ají y la sal. de cebolla muy picada. 4 tazas de arroz. 2 cucharadas de aceite. Licúelas y cuélelas después. licúelo. ARROZ CON CALAMARES (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de aceite. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. SALSA: 4 cucharadas de margarina.37 NOTA: La tinta del calamar viene en una bolsita pequeña que se ubica en el cuerpo del animal. Preparación: Lave los camarones. 2 cucharadas de ajo molido. ¼ de Kg. 1 cucharada de pasta de tomate. 2 latas de tomates enteros pelados y picados. por 10 minutos. incorpore los calamares y sirva cuando esté listo. 36. Cuando esté cocido. fría la cebolla. 1 cucharadita pequeña de ajo molido al gusto. 2 cucharadas de culantro molido. 3 tazas de arroz. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Caliente el aceite y la margarina. de arvejas. 1/4 Kg. Preparación: En una olla al fuego. 34. ARROZ CON CAMARONES Ingredientes: 1 Kg. Añada el jugo de limón. Añada los huevos picados y leche. sal y pimienta. 2 docenas de calamares limpios y cortados en rodajas. tomate. 4 huevos duros picados. Tiempo de preparación: 20 minutos. Sirva moldeando el arroz y cubriéndolo con esta salsa. las gotas de limón y cuando rompa el hervor. los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. 3 cucharadas de ají panca. de camarones medianos.

1/2 Kg. de carne para guiso cortada en trozos. Deje en el fuego por unos minutos y luego añada las verduras. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. 1 cebolla picada. ½ taza de zanahoria picada. 3 plátanos de la Isla en mitades. 1 pimiento grande en tiras. el choclo y luego el agua. 3 tazas de agua donde hirvieron los choros. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. incorpore la pasta de tomate. 37. Cuando este lista. 1 cubito de doble caldo de gallina.38 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 38. Forme el aderezo con cebolla. Tiempo de preparación: 25 minutos. ½ Kg. acomode el plátano. agregue el arroz y el culantro. pimienta y el ají. Cuando hierva. de arroz. 1/4 taza de culantro deshojado. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/3 taza de manteca. de arvejas. 1/4 Kg. 2 1/2 tazas de agua. Preparación: . sal. Retire. Ya graneado el arroz. 2/3 taza de cebolla picada. de arroz. el cubito de caldo de carne. 2 cucharadas o más de ají molido. Preparación: Derrita la manteca y fría bien los trozos de chancho. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 40 minutos. ARROZ CON CHANCHO Ingredientes: 2 cucharadas de manteca. Tape la olla y cuando empiece a secar. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido si es necesario añada más agua durante a cocción. 1/2 tomate entero pelado (picado). 3/4 taza de arvejas (sancochadas). 2 cubitos de caldo de carne. sal y pimienta. 3 tazas de arroz. sirva enseguida. 4 docenas de choros. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. añada el arroz. 1 Kg. Ponga nuevamente la carne al fuego con las arvejas. ½ taza de arvejas. 1/2 cucharada de ajo molido. 1 cebolla picada. la carne y el agua hasta que la carne este cocida. 1 cucharada de ajo molido. 6 tazas de carne de chancho (1/2 Kg. 3 cucharadas de culantro molido. 1 taza de choclo desgranado. ají al gusto. comino.). 4 tazas de agua (o las medidas de su preferencia). luego. los ajos.

1 Kg. luego escúrralos. el pimiento. Mezcle con el arroz y sírvalo acompañado con salsa de cebolla. Preparación: Sancoche los choros en un litro de agua. Tape la olla y deje que hierva 15 minutos. 39. ½ Kg. sal. 2 ajíes verdes cortados en tiras. de arroz. la pasta de tomate. 3 cucharadas de pasta de tomate. añada el culantro. Caliente la manteca y fría la cebolla. comino. cebolla. el pimiento y el jugo de limón. pimienta y tomate. 1 taza de hojas de culantro (licuadas). ají molido al gusto. una el pimiento. salpimentar al gusto. 4 docenas de choros. agregue el arroz. 3 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de ajo molido. Limpie los choros. ½ taza de arvejas. Retírelos y cuélelos. sazónelos con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. Agregue los choclos y arvejas. 1/2 taza de choclo desgranado. Tape la olla y deje cocer 17 minutos. Añada los choros y arvejas dejando que cueza 2 minutos más. 2 pimientos cortados en tiras. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. comino.39 Sancoche los choros en agua. 40. Incorpore el arroz y deje hasta que este graneado. 6 tazas de caldo de choros. ají en tiras y el choclo. ARROZ CON PATO . el ajo molido. Limpie bien los choros. pulpo pre-cocido). 1 cubito de caldo de gallina. 1 pimiento. sal. comino. Mida 6 tazas. Tiempo de cocción: 40 minutos. Cuando esté cocido. Pase todos los mariscos por la harina. añada 3 tazas del caldo de choros. 4 cucharadas de culantro en hojas. sal y pimienta. añada el caldo y cuando hierva. ají verde en tiras. 1/2 cucharada de ajos molidos. 3 tazas de arroz. Preparación: Lave los choros y póngalos a hervir con agua que los cubra. 1 cebolla picada. de mariscos surtidos (calamares. sal y pimienta al gusto. Cuando esté cocido. la arveja. 41. conchas. 3/4 taza arvejas (sancochadas). 1 cebolla picada. Cuando hierva. Tiempo de preparación: 10 minutos. langostinos. Caliente la manteca y fría los ajos. el caldo. deje que cueza 5 minutos. Cuele bien el caldo y mida 3 tazas. el culantro. agregue el arroz. agregue el cubito de caldo de gallina. ají. ajos. ARROZ CON MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES (Atamalados) Ingredientes: 4 cucharadas de manteca.

Preparación: Limpie el pescado. 43. el ají. pimienta. añada al aderezo las arvejas. añada el arroz. 1 1/2 Kg. sal. 3 tazas de agua. 1/3 taza de manteca. pimienta y pimentón. Agregue las arvejas y sírvalo enseguida. sepárele la cabeza y el espinazo. Cuando esté cocido. de arvejas (cocidas). cuando esté cocido. ajos. 1 taza de cerveza negra. hierva estos en agua para obtener 3 1/2 tazas de caldo. añada . ají molido al gusto. vino. pimienta. 1/2 taza queso parmesano. comino. en esta misma grasa. 3/4 taza de cebolla picadas. tomate. 1 Kg. el culantro. sal y pimienta. 3 1/2 tazas de caldo de pescado. la sal. 1 cebolla picada. 1 ají verde en tiras. 1 pimiento. comino. ají. y en esta grasa. retírelas. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. ajos. 1 taza de culantro molido. pescado blanco. 1/2 cucharadita pequeña de comino. 3 tazas de agua. caldo y arroz. 1 cebolla picada. 1/2 taza de vino blanco. sal. la pimienta y el comino. Una el agua con la cerveza. los ajos. acomode el pescado encima. 2 ajíes verdes en tiritas. 1 copita de pisco. 1/3 taza de hongos. 3/4 taza de arvejas. 3 tazas de arroz. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas. de pato en presas. 2 tazas de arroz. ARROZ CON PESCADO Ingredientes: 1/3 taza de margarina. sal. Sirva espolvoreando el queso parmesano. Tape la olla y déjela cocer 17 minutos a fuego lento. fría la cebolla. 1 cucharadita pequeña de ajo molido.40 Ingredientes: 1/3 taza de manteca. pimientos y hongos licuados. el pisco y deje hervir hasta que el ave esté tierna. Agregue las presas. 1 taza de hojas de culantro licuadas. cuando rompa el hervor. arvejas cocidas. ARROZ CON POLLO Ingredientes: 1 pollo en trozos. Cueza todo a fuego lento y cuando comience a secar. 2 tomates enteros pelados (picados). Preparación: Caliente la manteca y fría las presas de pollo. 2 tazas de arroz. pimiento. 1 hoja de laurel. 4 dientes de ajo. 1/4 Kg. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. ají al gusto. 42. Derrita la margarina y fría la cebolla. dore la cebolla.

la sal y la pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 6 presas de pollo. 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 cubitos de caldo de gallina. la pimienta. 6 papas amarillas peladas. luego agregue las arvejas. 1/2 taza de choclo desgranado. 1 cubito de doble caldo de carne. 3 tazas de agua. incorpore las salchichas peladas. ARROZ TAPADO Ingredientes: 1/2 Kg. agregue el arroz. incorpore la pasta de tomate. sal y pimienta. el agua. sal y pimienta. 45. las arvejas el pimiento y el ají. ARROZ CON SALCHICHA Ingredientes: 1/4 Kg. añada el arroz. los cubitos de caldo de gallina. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. las presas de pollo y el arroz. 2 cucharadas de ajos. acomode las papas. las arvejas y el choclo. Deje cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido. 44. Luego añada el culantro. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore las presas y retire. 3 tazas de arroz. fría la cebolla con los ajos. ají en tiritas y deje hervir a fuego lento por 17 minutos. 1 cucharada de manteca bien colmada. sal y gotas de limón. los ajos. la cerveza. 1 taza de culantro molido. Cuando hierva. 4 tazas de arroz. sazone con sal y pimienta. En ese mismo aceite. 1 cebolla picada. lavado y seco. 1/2 taza de manteca. 1 pimiento grande cortado en tiritas. ARROZ CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. de arvejas. Hierva 10 minutos con la olla tapada. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. 1 cebolla grande picada. luego añada el agua y cubito de doble caldo. 1 lata de . 46. el pimentón. Sirva enseguida.41 las presas y ají en tiritas. 1 taza de arvejas. 1/4 Kg. ají fresco en tiritas. Cuando el aderezo esté cocido. de salchicha tipo italiano. 2 tazas de cerveza negra. 2 ajíes amarillos cortados en tiritas. de arroz. Preparación: Caliente la manteca y fría la cebolla.

2 1/2 tazas de agua. Aparte. sal al gusto. Fría en una sartén la cebolla. ponga una cucharada de la mezcla anterior y más arroz. tape la olla y deje que cueza a fuego lento por 17 minutos. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. agregue la sal. 2 huevos duros en rajas. 200 gramos. aceitunas y perejil picado. Decore con una raja de huevo duro. el agua (la misma cantidad que el arroz) y el jugo de limón. 1/2 taza de aceite. Preparación: Granee el arroz con manteca. RELLENO: 1 lata de atún. encima coloque una capa de la preparación anterior y nuevamente otra capa de arroz presionándolo bien. manteca. los huevos y el perejil. las pasas. 1/3 taza de aceitunas picadas. las aceitunas y el perejil. Preparación: Lave bien el arroz y mídalo. 3 tazas de arroz (cocido). 50 gramos de pasas (previamente remojadas en agua). 1 cucharada de perejil picado. ARROZ TAPADO DE ATÚN Ingredientes: 2 1/2 tazas de arroz. 2 huevos duros. 6 aceitunas de botija picadas. agregue el tomate. ajos y sal al gusto. 48. 2 huevos duros picados. pimienta. sal. Agregue el tuco. 47. 2 cucharadas de pasas. cuando esté listo el aderezo. Ponga en una sartén el doble tuco. las aceitunas. comino.42 doble tuco. Desmolde esta preparación sobre un plato. una el atún desmenuzado. 2 cucharadas de perejil picado. añada el arroz. Cuando hierva. Sirva caliente. pimienta. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore la carne. Moldeé el arroz. caliente el arroz y ponga una capa en un tazón pequeño aceitado y bien presionando. 1/4 de tomate entero pelado (picado). 50 gramos de aceitunas picadas. Retire y agregue 1 huevo duro picado. ARROZ TAPADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Encima va el . dejando en el fuego por unos minutos y moviendo constantemente. sal al punto. 1 cucharadita pequeña de perejil picado y unas ramitas de perejil. Vacíe una parte del arroz en un pírex grande o varios individuales. de carne molida. comino. 2 latas de tuco. 1/2 taza de cebolla picada. Caliente la manteca y fría los ajos. pasas.

2 tazas de arroz. En una bandeja rectangular (honda) coloque una capa de arroz. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado.). el agua. ARROZ VICTORIA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Sirva enseguida. 1 taza de vainitas. Preparación: Ponga en una olla la mantequilla. 3 tazas de arroz. 1 taza de agua. Aparte prepare el guiso poniendo en una olla la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. el agua. 1 cucharada de perejil picado. ARROZ VERDE DELICIOSO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 sobre de queso parmesano (+ o – 40 gramos. 1 taza de arvejas. 50. espolvoreé con el queso parmesano y el perejil. agregue el agua y dejando en el fuego hasta que el arroz esté graneado. Tiempo de preparación: 15 minutos. 49. 2 pechugas de pollo sancochadas y deshilachadas. Guiso: 3 cucharadas de mantequilla. los cubitos de caldo de verduras. Al momento de servir. luego una de salsa de pollo y repita el mismo procedimiento espolvoreando el queso parmesano. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de ajo molido. sal y pimienta al gusto.43 relleno de atún luego el arroz. ponga el aceite y salteé el arroz. 3 alcachofas grandes cortadas en trozos. 3 cubitos de caldo de verduras. deje que se sofría un poco. 4 tazas de agua. las pechugas de pollo dejando en el fuego hasta que hierva (y permitiendo que se evapore toda el agua). Tiempo de cocción: 20 minutos. las verduras. 2 cucharadas de queso rallado. . luego incorpore la pasta de tomate. el cubito de caldo de gallina. 3 tazas de agua. 1 lata de pasta de tomate. 1 taza de choclo. 1 cebolla picada. Preparación: En una olla al fuego. incorpore la alcachofa. Sirva caliente. 2 cubitos de caldo de gallina. Desmolde y adorne con rodajas del otro huevo duro y ramitas de perejil. añada el arroz y el cubito de caldo de gallina. 2 cebollas picadas. salpimentar si es necesario.

Una vez lista. Salpimiente si fuera necesario y deje reposar unos minutos.44 51. 52. 1 zanahoria cortada en palitos. 3 tazas de leche evaporada (diluida). los champiñones. de arvejas partidas (remojadas desde el día anterior). la papa y la lechuga. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 1 cubito de caldo de gallina. 1 lata de tuco X 245 gramos. 3 cucharadas de ajo molido. Preparación: . déjelo en el fuego hasta que espese moviéndolo de vez en cuando. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cubitos de caldo de carne (desmenuzados). Tiempo de cocción: 10 minutos. luego sirva.. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la crema de champiñones con la leche evaporada. 1 cucharada de ajo molido. llévela a fuego suave y déjela hervir moviendo constantemente. 1 cucharadita pequeña de comino. 1 taza de champiñones cortados en láminas. 1 lechuga pequeña cortada en tiras bien delgadas. 2 tazas de arvejas sancochadas. Incorpore las arvejas y el tuco. Tiempo de cocción: 30 minutos. aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo añada el cubito de caldo de gallina y mezcle bien. Preparación: Ponga a sancochar las arvejas en agua hasta que las cubra. 53. de papa sancochada cortada en cuadraditos. ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ½ Kg. Tiempo de Preparación: 10 minutos. 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de pimienta. ARVEJAS A LA FRANCESA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones. retírela y déjela enfriar. ASADO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 1 pieza de asado de 1 Kg. Luego incorpore las arvejas. 4 cucharadas de ají panca molido.

pimienta. 2 cucharadas pequeñas de ají mirasol molido. Dore en aceite los ajos y la cebolla picadas. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). agua (8 tazas). o deshiláchelo. Cocine todo hasta . 55. luego agregue el ramito de hierbas aromáticas. 3 papas blancas peladas y partidas en cuatro. cúbralo con agua y déjelo en el fuego hasta que este sancochado. el bacalao y el agua. 2 o 3 pimientos (los pimientos naturales se deben embadurnar con aceite. tomate. Sáquele espinas y piel. Ponga las papas cortadas en dados y cocine todo bien. sal y pimienta. el ajo. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. agrégueles los tomates en conserva y saltéelos un momento.45 Haga pequeñas perforaciones a la pieza de asado con la ayuda de un cuchillo. Ponga el asado en una olla. 4 dientes de ajo. 3 a 4 hojas de laurel. Preparación: Lave el bacalao que ha sido remojado desde la noche anterior. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. 4 cubitos de doble caldo de carne. Mezcle el cubito de caldo de gallina con el ají panca. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. doble caldo y hierbabuena. Cocine todo a fuego lento y sirva enseguida. ajos. de papas. sal (opcional). Una vez sancochado retírelo y córtelo en rebanadas. luego se meten al horno por unos minutos y así podrá sacarles la cáscara fácilmente). agua. 1 ramito compuesto de hierbas aromáticas. pasta de tomate. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. 3/4 taza de arroz. Aparte. 1 cebolla (regular tamaño). 1 ramita de hierbabuena. BACALAO A LA ESPAÑOLA Ingredientes: 1 Kg. 1 1/2 taza de aceite. pimentón. 6 tomates enteros pelados. 54. prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. Introduzca esta preparación en las perforaciones del asado y tape las perforaciones con un pedazo de zanahoria. córtelo en trocitos chicos. 1 Kg. Agregue el ají. de bacalao. el laurel. 1 cucharón de agua. Agréguele los pimientos y deje un rato más a fuego lento. sal y pimienta. 1 cucharada de pasta de tomate. Tiempo de cocción: 1 hora. ASADO DE PAPAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. sirva el puré y coloque encima las tajadas de asado. la pimienta y el comino hasta formar una masa. Tiempo de preparación: 20 minutos. Una las papas y arroz cuando hierva el agua.

Agréguele más agua. 1 taza de choclo sancochado. así es que hay que tener cuidado al condimentarlo y probarlo de antemano. Tiempo de cocción: 20 minutos. 57. 56. Puede agregar garbanzos. incorpore los demás ingredientes y mézclelos ligeramente. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharada de ajo molido. 4 rodajas de limón. Cuando estén listas. 1 cucharadita pequeña de orégano. el cubito de caldo de carne y deje que se cueza durante 5 minutos. 1 cucharada de vinagre blanco. Tiempo de preparación: 15 minutos. si fuera necesario. Deje reposar por unos minutos y sirva. BERENJENAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de berenjenas cortadas en dados con cáscaras. el choclo y la mayonesa. . NOTA: Para que el bacalao salga jugoso y blando. Incorpore agua hasta que las cubra. el pollo. retírelas y viértalas en un recipiente. 1 pechuga de pollo sancochado y deshilachado. 1 pimiento cortado en dados. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 cubito de caldo de carne. cocínelo con abundante aceite. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. 2 cubitos de caldo de gallina.46 que se reduzca un poco la salsa y se note que están cocidos el bacalao y las papas. Pele y retire con mucho cuidado el centro de la betarraga y córtela en cuadraditos. pero estos deberán estar cocidos de antemano. 1 cebolla picada (bien lavada). 100 gramos de queso fresco. cuando estén listas retírelas y déjelas enfriar. Muchas veces no necesita ponerle sal. Preparación: Sancoche las betarragas en agua con los cubitos de caldo de gallina. BETARRAGA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 6 betarragas grandes. Mezcle la betarraga picada con la cebolla. Sazone las betarragas con sal y pimienta y rellénelas con la mezcla anterior. Preparación: En una sartén al fuego ponga las berenjenas y saltéelas moviéndolas de vez en cuando hasta que estén ligeramente doradas. 1 cucharada de pasta de tomate.

las yemas de los huevos duros y sazone con sal y pimienta. sal al gusto. incorporando la pasta de tomate. sal y pimienta al gusto . de papas sancochadas. 1 taza de mayonesa. 8 aceitunas negras. 3 cucharadas de leche evaporada pura. 150 gramos de espinaca sancochada.. BOLITAS DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de espinaca cocida y picada. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Sirva encima de las hojas de lechuga y decore con la mayonesa restante y el perejil. hojas de lechuga. 2 cucharadas de pasta de tomate. ¼ de taza de agua. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. ají molido al gusto. ½ pimiento cocido y cortado en tiras. 59. 60. ½ taza de mayonesa. 1 ½ Kg. 1 Kg. 2 cucharadas de ajo. Sirva acompañado con arroz blanco. ½ taza de arvejas sancochadas. 2 tazas de lechuga. los bistecs y el agua. páselas por la clara de huevo picada. agregue la mitad de la mayonesa. BISTEC A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla mediana cortada a la pluma. Preparación: Vierta la espinaca en un recipiente. Finalmente agregue las verduras y mezcle bien. Tiempo de preparación: 20 minutos.47 58. de bistec. 3 huevos duros. ½ taza de aceite. Mezcle bien y forme bolitas medianas. 4 cucharadas de perejil picado. 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de cebolla picada. BOMBAS ALEGRES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 125 gramos. Tiempo de cocción: 30 minutos.

el agua. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. déjela enfriar y mézclela con la papa. 62. Aparte una el vinagre. BRÓCULI EN SALSA (6 porciones) Ingredientes: 6 racimos de bróculi sancochado. la leche evaporada y el resto del aceite. 3 cucharadas de aceite. Una vez lista retirar. 1/4 cucharadita pequeña de nuez moscada. el jugo Maggi. BRÓCULI A LA VINAGRETA (6 porciones) Ingredientes: 1 bróculi pequeño cocido y cortado en ramitos. Preparación: Ponga en un recipiente el bróculi. la sal y la pimienta mezclándolos bien. moviendo todo constantemente hasta que quede todo bien mezclado. póngalas sobre las hojas de lechuga y decore con la mayonesa. 100 gramos de jamón picado. sal y pimienta al gusto. una vez que se deshaga. 200 gramos de queso fresco cortado en cubitos. incorpore la crema de leche. amase bien y deje reposar por unos minutos Pique la espinaca y póngala en una olla junto con la cebolla. aderécelo con el ají. Tiempo de preparación: 15 minutos. Forme bolas de regular tamaño. 61. 1/4 taza de vinagre. Tiempo de preparación: l0 minutos.48 Preparación: Prepare el puré de papas con la mitad del líquido que indica en la caja. la nuez moscada.. Preparación: Ponga en una olla al fuego un poco de aceite y fría el cubito de caldo de gallina. 1/4 taza de agua. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. 5 cucharadas de jugo Maggi. Distribuya la ensalada sobre platos individuales y vierta encima la preparación anterior. Distribuya el bróculi en platos individuales y báñelos con la salsa preparada. Tiempo de cocción: 10 minutos. . Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente. Agregue la mitad del aceite. la sal y la pimienta. el queso y el jamón y mézclelos bien. el aceite.

Preparación: Distribuya las espinacas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. 3 huevos. Agregue el caldo de gallina. 2 latas de atún escurrido. agregue la harina hasta que se dore un poco. Mezcle los huevos con la leche evaporada. de espinaca cocida y picada en juliana. 3 huevos batidos. Tiempo de preparación: 20 minutos. nuez moscada y pimienta. sal y pimienta al gusto. . 4 cucharadas de harina. 2 cubitos de caldo de gallina disueltas en ½ litro de agua. moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. espolvoree el queso parmesano y esparza la mantequilla en trocitos. mitad leche). Tiempo de cocción: 30 minutos. BUDÍN DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. agregue el atún la salsa preparada anteriormente y el pan rallado.49 63. 64. Aparte. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 1 hora. Retire. 1 cucharada de mantequilla. 4 cucharadas de queso parmesano. el pan molido y sazone con sal. Una vez listo retire. deje enfriar y desmolde. ½ taza de leche evaporada. nuez moscada rallada. sal y pimienta al gusto. 6 cucharadas de pan molido. Mezcle bien y vierta en un molde previamente embadurnado con mantequilla y enharinado. BUDÍN DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Vierta esta preparación sobre las espinacas. deje que se enfríe un poco y sirva. Lleve a horno de 300 F (150° C) durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio. 4 cucharadas de pan rallado o molido. bata los huevos sazonados con sal y pimienta. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. (mitad agua.

colóquelo en una asadera y hornéelo a 175º C (350º F) por más o menos 1 hora y media. 4 zapallitos pelados y picados. Unte bien con este preparado todo el cabrito por dentro y fuera. 67. 1 taza de queso parmesano. sal y pimienta.50 65. 1 cucharada de ajos molidos. Mezcle muy bien y salpimiente si fuera necesario. Retire. Sírvalo con papas doradas. 3 cucharadas de queso parmesano. 66. espolvoreando el queso parmesano y llevando al horno de 35Oº F durante 15 minutos (o hasta que gratine). yucas. Lleve a horno de 350º F (150º C) durante 25 minutos o hasta que esté dorado. los zapallitos y deje en el fuego mediano durante 10 minutos (hasta que se haya deshecho un poco el zapallito). de bróculi sancochado. ponga el aceite y fría la cebolla. BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. arroz. 1 taza de salsa blanca. sal y pimienta al gusto. frijoles. 1 cubito de doble caldo de carne. Preparación: Mezcle la crema de pollo con la mayonesa y el jugo de limón. pimienta ajos. Coloque el bróculi en un recipiente resistente al calor. 1/2 cebolla picada. CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ponga encima el pollo y vierta la salsa. 2 huevos. etc. Vierta en una fuente aceitada. deje enfriar un poco y sirva. 1 cubito de caldo de gallina. cúbralo con el queso. 1 pechuga de pollo cocido y cortado en trozos. Preparación: En una olla al fuego. 1 cabrito de 5 a 6 kilos de peso. CABRITO AL HORNO Ingredientes: ½ taza de aceite. 1 cucharada de jugo de limón. incorpore el cubito de caldo de gallina. el cubito de doble caldo de carne (deshaga con el tenedor). Preparación: Mezcle en un tazón el aceite con la sal. 1/3 taza de mayonesa. . la salsa blanca y los huevos batidos. 4 tazas de crema de pollo preparada (1 sobre). ¾ de taza de pan rallado. Agregue el pan.

Preparación: Corte los extremos de las caiguas crudas y retíreles las semillas. 2 cucharadas de pasta de tomate. Déjelas en el fuego hasta que están sancochadas. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. Rellene cada caigua y póngalas a sancochar. 6 caiguas despepitadas. 3 cucharadas de pasta de tomate. una vez lista. 1 tomate entero pelado (picado). 100 gramos de aceitunas picadas. 250 gramos de cebolla picada. 1/2 Kg. Mezcle bien y retire del fuego. 69. 3 tazas de agua. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. deje enfriar y rellene cada caigua. la pasta de tomate. 1 Kg. Mezcle bien. el ajo. 100 gramos de pasas. 6 caiguas. Incorpore las aceitunas. ½ taza de aceitunas. 2 cubitos de caldo de carne. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 70. los cubitos de caldo de carne. 68. el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. Aparte en una sartén al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. 2 panes remojados en tres tazas de leche. 1 cebolla. agréguele el tuco de carne. 2 latas de tuco de carne. 2 huevos sancochados cortados en rebanadas. las pasas.51 Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cucharadas de ajo molido. las aceitunas y el pan. CAIGUAS RELLENAS Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos. de carne de chancho molida. agregue la carne. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 5 cucharadas de aceite. Una vez listas. 2 cucharadas . sírvalas con arroz blanco. ají molido al gusto. 300 gramos. 1 cubito de caldo de carne. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 6 caiguas grandes. Póngalas en una olla y agregue el agua. las pasas y los huevos. de carne molida. de carne molida. ½ taza de pasas. 1 huevo.

2 rebanadas de pan remojado en leche y licuado. Al momento de servir.52 de pasas. 3 cucharadas de cebolla picada. 1 cucharada de perejil. Deje hervir hasta que el tallarín este sancochado. Deje que hierva hasta que los choros se abran un poco. Con esta mezcla rellene las caiguas. 1 docena de choros. la sal y la pimienta en aceite. Preparación: Corte uno de los extremos de las caiguas. Vierta este aderezo al caldo y póngalo al fuego hasta que hierva. quíteles el caparazón. Acomódelas en una olla que contenga el resto del relleno. 3 cucharadas de culantro picado. 72. pan huevo. el tomate. pasas y perejil. el ají. Aparte en una sartén ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con el ajo. ½ taza de cebollita china picada (la parte verde). sal y pimienta. CALDO DE CHOROS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. los choros. Cuando esté cocido. CALDO DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. 71. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. Preparación: En una olla al fuego ponga el agua. luego límpielas. Una vez sancochado agréguele los huevos batidos. agregue los cubitos de caldo de gallina y el tallarín. sal al gusto. agregue el culantro. 4 cubitos de caldo de gallina. 1 rama de apio. 2 huevos. 1 pedazo de kión. sal al gusto y deje por unos minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. Cuando estén listos. Preparación: En una olla ponga el agua y deje que hierva. 50 gramos de tallarín grueso. retire los choros. agregue la carne molida. añada el caldo y deje que cuezan a fuego lento hasta que estén tiernas. . Al momento de servir. el apio y el kión. límpielos y viértalos en el caldo. Dore la cebolla con los ajos. rocíe la cebollita china. ½ cubito de doble caldo de carne disuelto en ¾ de taza de agua hirviendo. incorpore la pasta de tomate.

agregue los fideos y cuando éste rompa el hervor. el apio. el pescado. aceite. 1 rama de apio. 74. agregue la pasta de tomate el agua. CANASTITAS DE TOMATE (4 porciones) Ingredientes: 4 tomates medianos. una cucharada de cebolla (bien lavada). sal y pimienta al gusto. ají. 1 poro. Sirva enseguida. Sírvalo rociado con el culantro picado. 1 taza de vino blanco seco. Cuando esté cocido. 3 cucharadas de mayonesa. el kión y los choros. colas y espinazos de pescado. 2 cucharadas de culantro picado. elimine la espuma cuando hierva y deje que cueza a fuego lento. laurel. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 75. 1 cebolla picada. hasta que esté concentrado y cuele.53 73. 2 ramas de apio. 4 rebanadas de pan sin corteza con mantequilla. 1 taza de choclo sancochado. añádale el tomate. 1 cucharada de pasta de tomate. poro. 1 taza de fideos tipo “pescadito”. 1 cebolla grande. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 pepinillos encurtidos cortados en rodajas. apio. Preparación: . Fría en aceite el resto de la cebolla picada muy fina. orégano. ½ Kg. deje que cueza hasta que esté a punto. 2 cucharadas de aceite. sal y pimienta. CALDO DE PESCADO CON FIDEOS Ingredientes: 1 Kg. CALDO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. ají molido al gusto. perejil. Preparación: Hierva en una olla los trozos de pescado con agua. 1 pedazo de kión. 1 cucharada de ajo molido. agregue todo al caldo. 1 rama grande de perejil. 12 tazas de agua. orégano. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 hoja de laurel. 2 litros de agua. sal y pimienta. vino. 1 docena de choros (almejas) bien lavados. de pescado cortado en trozos. Tiempo de preparación: 10 minutos. de cabezas. las 3/4 partes de la cebolla en rajas. ½ tomate entero pelado (picado).

de ancho y coloque en el centro de cada uno un poco de relleno. 76. 2 tazas de salsa blanca. RELLENO: 250 gramos de jamón. 2 cucharadita pequeñas de queso rallado. (jamón molido muy fino junto con 2 huevos y queso rallado). sal y pimienta. póngalos en una fuente refractaria y báñelos con la salsa blanca. 2 cucharadas de aceite. 2 tajadas de pan remojado en leche. Preparación: Mezcle la crema de leche con el jamón. de nueces (1 taza nueces peladas) 1 diente de ajo. Agregue el huevo y la yema y amase suavemente extendiendo la masa lo más delgada posible. Tiempo de preparación: 15 minutos. Retírelos y espolvoree con el queso parmesano. sal y pimienta. Rellene los canelones con esta preparación. 2 huevos enteros. el huevo batido y el tuco de pollo. Tiempo de preparación: aproximadamente 77. el aceite. retíreles la pulpa y déjelos escurrir boca abajo. Rellene cada tomate con esta preparación. 1/4 Kg. Doble en forma de triángulo y aplaste suavemente. 100 gramos de queso rallado. 1 huevo. CAPELLETTI Ingredientes: MASA PARA 6 PERSONAS: 2 tazas de harina sin preparar. 2 cucharadas de queso parmesano (para espolvorear). 4 cucharadas de queso parmesano (para el relleno). Llévelos a horno de 300º F (175º C) durante el tiempo que indique la caja de los canelones. 250 gramos de jamón picado. Alrededor. 1 yema y sal. Mezcle el choclo con la cebolla. CANELONES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de canelones. nuez moscada. póngalos encima del pan de molde y decore con la mayonesa. junte las extremidades y así 20 minutos. un poco de perejil. el pepinillo. Preparación: MASA: coloque la harina en una tabla de amasar en forma de corona.54 Corte la parte superior de los tomates. 1 lata de tuco de pollo. Sirva caliente. CREMA: 10 gramos de mantequilla. el queso parmesano. sal y pimienta. Sazone al gusto con sal y pimienta. Tiempo de cocción: 30 minutos . la sal y la pimienta. Forme cuadraditos de unos 4 cms. 1 huevo. 1 lata de crema de leche x 250 gramos.

Preparación: En una sartén ponga la papa seca. 79. 1 taza de agua. . clavo y maní. de carne de chancho. Condimente con sal y pimienta. cuando todo esté cocido. CARAPULCRA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. CARAPULCRA Ingredientes: 1/2 Kg. Deje en el fuego por unos minutos. incorpore la papa seca escurrida y el agua. 1/2 taza de vino dulce. Deje en el fuego hasta que esté cocida. queso. para que no se pegue. Déjela reposar 1/4 de hora y luego sírvala bien caliente. Sancóchelos en abundante agua con sal. Mezcle bien hasta obtener una salsa espesa. Mezcle el ajo y poco a poco las nueces. 1/2 Kg. 1 cucharada de ajos molidos. 100 gramos de maní tostado y molido. sal y pimienta. Caliente la manteca y fría los trozos de carne. de papa seca tostada. Aparte en una olla al fuego. 1 cubito de doble caldo de carne disuelto en 2 tazas de agua. de papa seca. moviendo de vez en cuando (sí es necesario agregue agua durante la preparación). Cuando la grasa suba a la superficie y la papa seca esté suave. dore la cebolla. 2 clavos de olor molidos. En esa misma grasa. SALSA: limpie las nueces en agua hirviendo. 1/2 taza de vino dulce. de carne res para guiso. 2 cebollas picadas. el cubito de caldo de carne. la miga de pan remojado. añada la papa seca. ajos. 4 cucharadas de ají panca. sal y pimienta. agregue el ají panca. 78. 100 gramos de maní molido. Preparación: Remoje la papa seca en agua fría durante 1/2 hora. ponga en el aceite y fría la cebolla con el ajo. tuéstela un poco y póngala a remojar durante una hora. aceite y mantequilla. 2 cubitos de caldo de carne. Hierva a fuego lento moviendo constantemente. 1 taza de cebolla picada. 1 Kg. 1/4 Kg. 1/4 taza de ají especial (colorado panca). comino. ½ cucharadita pequeña de pimienta y comino. retírela. Una vez que esté listo. añada el maní molido y mezcle todo bien. 1/2 taza de rosquitas de manteca. Cuando rompa el hervor. perejil. comino. 1 cucharada de ajo molido. la pimienta y el comino. ají. de pollo o gallina. la carne. 4 cucharadas de aceite. agregue nuevamente las carnes y el caldo. escúrralos bien y aliñe con salsa de nueces.55 se obtendrá los capelletti en forma de anillo. 1/2 taza de manteca.

Ponga la carne en una fuente resistente al calor y llévela al horno de 350º F hasta que esté lista. Tiempo de cocción: 30 minutos. 200 gramos de champiñones. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Sirva los medallones de carne bañados con esta salsa y acompañado de las papas y las arvejas. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 taza de arvejas cocidas. en una olla al fuego ponga el vino y deje que hierva hasta que se consuma a la mitad. ½ Kg. pimienta y dórela en aceite bien caliente. CARNE AL CHAMPIÑÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. sal y pimienta al gusto. Preparación: Licúe el maní con la leche evaporada. Aparte. A mitad de la cocción. 1 taza de vino blanco. de carne de cerdo para guiso. según indicaciones del sobre. CARNE EN SALSA DE MANÍ (6 porciones) Ingredientes: 150 gramos de maní molido. 1 cubito de caldo de carne. 1 sobre de crema de champiñones. ½ taza de leche evaporada (diluida). 1 ½ tazas de agua. incorporando luego la carne de cerdo. las papas y el agua. 81. agregue la preparación del maní y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Agregue los champiñones y deje hasta que estén tiernos. . aparte en una olla al fuego. Incorpore a la preparación anterior. deje en el fuego por unos minutos. 3 cucharadas de aceite. de papas cortada en trozos. Sirva con arroz blanco. 1 cebolla picada. Preparación: Sazone la carne con sal. Tiempo de preparación: 10 minutos. salpimentar y mezclar bien. agregue el cubito de caldo de carne. Prepare la crema de champiñones (con 1 taza menos de agua). 4 papas cortadas en cubitos (fritas). Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 Kg. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de carne cortada en medallones.56 80.

1 ½ tazas de agua. 3 cebollas cortadas en rajas. 2 cucharadas de jugo de limón. 3 cucharadas de pasta de tomate. agregue el resto de los ingredientes y continúe la cocción a fuego medio durante aproximadamente unos 15 minutos o hasta que la carne este lista.57 82. 2 cubitos de caldo de gallina. el vino. de carne cortada en trozos. 1 pimiento cortado en tiras. Aparte en una sartén al fuego. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1/4 taza de aceite. CARNE ENCEBOLLADA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de cocción: 30 minutos. 750 gramos. 2 cucharadas de vinagre rojo. Preparación: Ponga en una olla al fuego 3 cucharadas de mantequilla. Tiempo de preparación: 15 minutos. una vez derretida. fría el poro y agregue la crema de leche. 6 medallones de carne. 1 taza de vainitas picadas. 4 poros medianos cortados en ruedas. 2 cubitos de caldo de carne. los cubitos de caldo de gallina desmenuzado y el estragón. salpimentar la carne y freírla en la mantequilla restante. 2 cucharadas de mantequilla. sal y pimienta al gusto. derrita la mantequilla con el aceite y sofría la carne. Preparación: Adobe la carne con el vinagre y el limón. 1 cucharita pequeña de estragón. 1 cucharada de ajo molida. 83. 3/4 taza de vino blanco. Tiempo de cocción: 15 minutos. Deje al fuego por unos minutos más evitando que hierva. de carne de cerdo para guiso. CARNE EN SALSA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de mantequilla. 1 cebolla picada. 250 gramos de . ½ taza de vino tinto. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva la carne bañada con esta salsa.. 84. 2 cubitos de caldo de carne. CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Aparte.

Preparación: Hágale pequeños agujeros a la carne. la carne de cerdo cortada en trozos. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. CARNE HUILENSE (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de preparación: 40 minutos. Antes de terminar la cocción agregue las aceitunas y deje en el fuego por unos minutos más. Agregue la carne con las vainitas. 1 botella de cerveza chica. el pimiento y el agua restante. 1 taza de agua. Tiempo de preparación: y cocción: 1 hora 30 minutos. dejando que se dore. añada la pasta de tomate y los cubitos de caldo de carne. agregue ½ taza de agua y deje en fuego hasta que se consuma toda el agua. 1/4 taza de vinagre rojo. 3 zanahorias cortadas en tiras. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. de carne cortada en tajadas. 86. Deje en fuego hasta que la carne esté cocida. 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 cubitos de caldo de carne. 1 cebolla picada. 1 ½ Kg. sal y pimienta al gusto. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. 1 cebolla picada. 1 rama de apio cortada en tiras. 85.58 aceitunas verdes. 2 cubitos de caldo de carne desmenuzado. CARNE RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Acomode la carne en una bandeja para hornear y llévela al homo a 300º F durante 1 hora (o hasta que esté listo). de carne (cortada en una sola pieza). 1 hoja de laurel. 1 lata de Salsati Maggi. 1 poro cortado en tiras. Sirva con arroz blanco. 3 cucharadas de perejil. 2 cucharadas de ajo molido. Preparación: . Mezcle todos los ingredientes restantes y deje macerando la carne en esta preparación durante 1 hora. 1 taza de pan rallado. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cucharadita pequeña de orégano. 1 cucharadita pequeña de hierbabuena picada. Preparación: Ponga en una olla el aceite.

2 cubitos de caldo de gallina. Sírvalo rociado con perejil picado. 1 Kg. 3 cucharadas de culantro picado. deje en el fuego por unos minutos y luego incorpore el mondongo picado. Enrolle la carne y átela con un hilo fuerte (pabilo). Tiempo de cocción: 30 minutos. el palillo. la hierbabuena. 2 cebollas picadas. retírela y déjela enfriar. 1 Kg. Tiempo de preparación: 30 minutos. Agregue la papa y el agua. 1 cubito de caldo de carne. ½ cucharadita pequeña de palillo. Una vez listo. Póngala en una olla con el agua y el caldo de carne restante. ½ Kg. 1 cucharada de ajo molido. 2 tazas de agua. 88. ½ cucharadita pequeña de palillo. sal y pimienta al gusto. Deje en el fuego por unos minutos. sal y pimienta al gusto. luego vierta este guiso en un recipiente y mezcle con el pan rallado el perejil y salpimentar. 1 ½ taza de agua. deje en el fuego hasta que el mondongo esté cocido (sí es necesario sancoche el mondongo previamente). 87. coloque encima las verduras (cubriéndola toda) y vierta la preparación anterior. de machas frescas y limpias. Agregue la pasta de tomate. 1 cucharada de ajo molido. de mondongo (picado).59 En una olla al fuego ponga el aceite. con el ajo. Deje en el fuego hasta que la papa esté . agregue la papa y las verduras. agregue el palillo. Salpimiente si fuera necesario. y al momento de servir. de papas peladas y picadas. CAU CAU (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de hierbabuena picada 3/4 Kg. Deje en el fuego hasta que esté listo. Córtela en rebanadas. el agua. báñela con su jugo. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. fría la cebolla y el ajo. CAU CAU DE MACHAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de culantro picado. ½ taza de arvejas y choclo desgranados. Abra la carne totalmente (en forma de un libro). Salpimentar. perejil picado. agregue los cubitos de caldo de gallina. deje en el fuego por unos minutos. de papas picadas. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. el cubito de caldo de gallina y el culantro. 1 cebolla picada. el culantro. 1 cubito de caldo de gallina. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida.

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cocida. Finalmente, agregue las machas, mezcle bien y deje por unos minutos (no más de 5 minutos), porque las machas se ponen duras. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 25 minutos. 89. CAU CAU DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cubito de caldo de gallina, ½ cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de culantro picado, 1 pechuga de pollo deshuesada y picada, 1 Kg. de papa blanca picada, 1 choclo desgranado, 1 ½ tazas de agua. Preparación: En una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore el cubito de caldo de gallina, el palillo y el culantro. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Incorpore el pollo, la papa, el choclo y mezcle bien. Finalmente, agregue el agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 90. CAU-CAU DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, palillo, 1/2 cucharada de ajos molidos, 3 tazas de pollo sancochado cortado en dados, 1 1/2 taza de papas en cuadraditos, 1 cucharada de hierbabuena, ají amarillo al gusta, jugo de limón, sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají amarillo y palillo. Cuando esté listo, añada el pollo, las papas (que deben estar fritas), sal, pimienta y un poco de caldo de pollo. Añada la hierbabuena, pasados unos minutos, ya para servir, el limón. 91. CAU-CAU A LA CRIOLLA Ingredientes: 2/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de ajo molido, una pizca de comino, 1 cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de ají molido, 1/2 Kg. de mondongo, 1 Kg. de papa blanca cocida y picada, sal, 1 ramita de hierbabuena picada, jugo

de limón.

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Preparación: Sancoche el mondongo en agua que lo cubra, agregue 2 cucharadas de leche y una ramita de hierbabuena, hasta que esté tierno. Córtelo en cuadraditos. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, comino, palillo y ají; ya cocido, añada el mondongo y las papas. Deje que de un hervor. Incorpore el jugo de limón y la hierbabuena, ya para servir, ponga el arroz graneado. 92. CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/2 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de molidos, ají fresco al gusto, 5 docenas de choros, sal y pimienta, 3/4 Kg. de papas sancochadas, peladas y cortadas en daditos, 1 rama de hierbabuena picada, jugo de limón. Preparación: Lave bien los choros; pónganlos en una olla con agua que los cubra. Cuando hiervan y abran, retírelos y límpielos bien. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají. Ya cocido el aderezo, añada los choros y las papas. Deje que den un hervor. Retírelos y agrégueles el limón y la hierbabuena. Sírvalos con arroz graneado. 93. CAUSA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 250 gramos., 2 cucharadas de mantequilla, sal al gusto, 2 tazas de leche evaporada tibia (1 taza de leche y una taza de agua) mayonesa x 100 gramos., 3 cucharadas de ají amarillo (opcional), el jugo de un limón. RELLENO: 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada, 1 sobre de mayonesa x 100 gramos (para relleno), 1 palta cortada en tajadas, 2 tomates cortados en rajas, hojas de lechuga, huevo duro, aceitunas negras y tiras de ají (despepitado y remojado en agua hirviendo), para decorar. Preparación: Vierta el contenido del puré de papas en un recipiente, agregue la mantequilla, la sal y la leche evaporada. Al momento de amasar, agregue la mayonesa poco a poco, el ají y el jugo de limón. Aparte, mezcle el pollo con la mayonesa. Divida la causa en dos partes, distribuya una de ellas en una fuente rectangular y rellénela con el pollo, la palta y el tomate, cubra con la otra parte de la causa y decórela con el ají, el huevo, las aceitunas y la lechuga.

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CAUSA RELLENA CON ATÚN Ingredientes: 1 1/2 Kg. de papas amarillas sancochadas, aceite (cantidad suficiente), ají molido al gusto, jugo de limón o naranja agria, sal y pimienta. Relleno: 1 lata de atún, 1 taza de mayonesa, 1/3 taza de cebolla picada (bien lavada), 1 huevo duro picado, 1 palta grande en rebanadas, 6 aceitunas en trocitos y perejil picado. Preparación: Pele las papas recién cocidas y páselas por él prensa papas, ámaselas con aceite, ají, jugo, sal y pimienta. Divida la masa en tres porciones. Con la primera, forre el fondo de un molde desarmable de 23 cm de diámetro, aceitado; encima esparza la 1/2 taza de mayonesa mezclada con el atún desmenuzado y las aceitunas. Otra capa de causa, el resto de la mayonesa con la cebolla, huevo picado, perejil y rebanadas de palta, cubriendo con la tercera capa de papa. Deje reposar por una hora, luego desmolde todo y decórela al gusto.

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CAZUELA DE CORDERO Ingredientes: 1 Kg. de carne de cordero, 8 tazas de agua, 1 taza de vainitas picadas, 6 rebanadas de choclo, 1/2 taza de zanahorias picadas, 1/2 cogollo de apio picado, 1 taza de arvejas, 1 taza de col picada, 1 ají verde tostado, 6 papas peladas, 1/4 taza de aceite, 2 cucharadas de cebolla picada muy fina, 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos, sal, pimienta, culantro y orégano, arroz. Preparación: Hierva en una olla, el cordero en trozos con el agua; cuando esté ligeramente cocido, una los ingredientes enumerados, el arroz inclusive. Caliente el aceite en una sartén y dore los ajos, cebolla, orégano, culantro y forme el aderezo. Sazone, una vez bien cocido e incorpore a la cazuela. Hierva por 5 minutos más. Sirva caliente.

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CAZUELA DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 2 litros de agua, 2 tallos de apio cortados en trozos grandes, ½ taza de zanahoria picada y cocida, ½ taza de arvejas cocidas, ½ taza de vainitas picadas, 3 papas cortadas en trozos, ½ pimiento cortado en tiras, 5 hojas de laurel,

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sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de pescado blanco (lenguado, corvina o similar) sin espinas, 1 taza de leche evaporada (pura), 2 cucharadas de perejil. Preparación: En una sartén al fuego, derrita la mantequilla y sofría la cebolla, luego, agregue pasta de tomate, incorpore el cubito de caldo de gallina, el agua, las verduras y laurel. Deje que hierva hasta que las verduras estén cocidas luego incorpore pescado cortado en trozos, la leche evaporada y deje por unos minutos más en fuego -no deje que hierva-. Al momento de servir, rocíelo con perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 97. CAZUELA DE POLLO Ingredientes: 3 litros de agua, 6 cubitos de doble caldo, 1/2 taza de choclos desgranados, col, vainitas, zanahorias, habas, arvejas, apio, poro, zapallo, 2 hojas de espinaca, 3 papas en rajas, 1/2 taza de arroz, 3 cucharadas de aceite, 1/2 cebolla muy picada, 2 cucharadas de ají colorado molido, 2 dientes de ajo molidos. Preparación: Pique finamente todas las verduras. Caliente el aceite en una olla y fría la cebolla, ajos, ají, agregue el agua, los cubitos de doble caldo; cuando rompa el hervor añada las verduras y el arroz. Cueza a fuego lento, hasta que todos los ingredientes estén a punto. Sirva bien caliente. 98. CEBOLLAS RELLENAS Ingredientes: 6 cebollas blancas, peladas y sancochadas en agua con sal. RELLENO: 1/4 Kg. de carne de chancho molida, 1 cucharadita pequeña de cebolla picada, 1 ajo molido, 2 cucharadas de aceite, 2 huevos, 2 cucharadas de queso parmesano, 1/2 taza de pan rallado y remojado en leche; 1/4 taza de leche, sal y pimienta. Preparación: Tome las cebollas ya listas y extráigales la comida interior con la ayuda de una cucharita. Colóquelas en una cacerola el aceite, llévelas al fuego y fríalas con el ajo, carne y añada el queso, únala con los huevos fuera del fuego, luego rellene las cebollas. Hornee por 15 minutos a 175º C (350º F). la el el el

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CERDO CON PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne de cerdo cortada en trozos (pulpa), 1 lata de piña en conserva, 1 cubito de caldo de carne, 1 pimiento cortado en tiras, 4 cucharadas de fécula de maíz, ½ taza de kétchup, sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego, ponga la carne de cerdo y deje que ésta se dore (sí es necesario agréguele un poquito de aceite). Cuando esté dorada, añádale ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que se consuma toda el agua, corte la piña en pedazos pequeños y añádala. Aparte en una olla disuelva la fécula de maíz en el jugo de la piña, agregue el kétchup, la carne, el cubito de caldo de carne y el pimiento. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Sirva acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.

100. CEVICHE (4 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de filete de pescado, 2 dientes de ajo, 8 limones, 1 ají limo, sal al gusto, 1 cucharada de culantro picado, 2 camotes sancochados, 2 choclos sancochados, 2 cebollas medianas cortadas a la pluma. Preparación: Corte el filete de pescado en trozos pequeños, agregue la sal, el culantro, el ajo, el jugo de limón, el ají picado y deje macerar todo durante 5 minutos. Una vez listo, mezcle con la cebolla y sírvalo acompañado con choclos y camote. Tiempo de preparación: 20 minutos.

103. ½ taza de ají amarillo molido. Sírvalos acompañado de camote. perejil. apio y limón. 1 cucharada de ajos molidos. 102. Añádale el jugo de limón o naranja ácida. . ajos. rellenando con la cebolla y apio. CEVICHE DE ATÚN Ingredientes: 2 latas de atún. de cebolla finamente picada. camotes sancochados en rajas y choclos en rebanadas. cebolla. Una todo esto y agréguelo a los pejerreyes. sal. choclo y lechuga. 3 cebollas (1 picada. 1 cebolla grande cortada a la pluma. 6 choclos grandes sancochados. sal y pimienta al gusto. déjelos en infusión por espacio de 1/2 hora. 1 diente de ajo molido. 1/2 Kg. 1 taza de jugo de limón con el jugo de 1/2 naranja. ají verde picado. CEVICHE DE PEJERREYES Ingredientes: 3 docenas de pejerreyes. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de perejil picado. CEVICHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo cortadas en trozos. ají molido al gusto. el jugo de cinco limones. de camote amarillo o morado sancochado.65 101. 1 cucharada de ají amarillo molido. y si es necesario sal. 1 Kg. pimienta. pimienta y sal. pimienta. ají picado y molido. Preparación: Desmenuce el atún en un tazón. ADORNO: 1 lechuga criolla. sáqueles las espinas a los pejerreyes. 1/2 cucharada de culantro picado. luego envuélvalos. ajíes. el jugo de dos naranjas (ácidas). jugo de limón o naranja agria. 5 ajíes limo picados. prepare juntos la cebolla. Sirva espolvoreando con culantro y acompañe con choclos y camotes. 2 cortadas a la pluma). 1 cucharada de sal y 1/2 taza de apio picado. deje reposar 1/2 hora. 1 cucharadita pequeña de pimienta. ajos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: Lávelos y frótelos con limón.

sal. CHAMPIÑONES AL AJO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 taza de jugo de limón. Finalmente retírelo y agregue la cebolla cortada a la pluma. agregue el cubito de caldo de gallina. 1/2 taza de naranja agria. Aparte. agregue el perejil. mézclelos bien. Deje en el fuego durante cinco minutos. 1 diente de ajo molido. en una olla al fuego. 1 cebolla grande cortada a la pluma. 2 cucharadas de perejil. de champiñones. sal y pimienta al gusto. Agréguele el ají picado y molido. Incorpore el ají amarillo con el pollo. Espolvoree con culantro picado y acompañe al servir con choclos y camote. la cebolla bien lavada. el ajo. vierta el jugo de naranja y el jugo de limón. 3 papas doradas cortadas por la mitad. Preparación: Fría en una sartén con aceite los champiñones cortados en láminas. el cubito de caldo de gallina y el vino. 3 cucharadas de aceite.66 Preparación: Condimente las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. camotes sancochados. 104. Deje en fuego lento hasta que se evapore el licor. 105. ají molido al gusto. . dejándose todo junto por una hora más. 1/2 taza de vino blanco. choclos. 1 cubito de caldo de gallina. Distribuya las papas en platos individuales y vierta encima la preparación anterior. Deje en el fuego por unos minutos. culantro picado. 1 ají fresco picado. Deje reposar en la olla tapada hasta el momento de servir. pimienta y cúbralo con los jugos. córtelo en cuadrados. ponga un poquito de aceite y fría la cebolla picada con el ajo. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 dientes de ajo. sazónelo con sal. CEVICHE DE TOYO Ingredientes: 1 Kg. pimienta. dejándolo reposar una hora. Preparación: Lave bien el pescado. de tollo en filete.

Mezcle la harina con la sal y la pimienta. CHOCLO A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos. 2 ajíes amarillos. pan. CHICHARRONES Ingredientes: 1 Kg. Envuelva los trozos de pescado con la mezcla de la harina. hasta que el agua se consuma y con la grasa que va soltando se vaya friendo. cúbrala con agua y sal al gusto. 1 paquete de galletas de soda (x 6). 108. Preparación: Corte la carne en cuadrados y colóquela en una olla. Caliente abundante aceite y fría los trozos de pescado. Preparación: Sancoche los choclos en agua con el cubito de caldo de gallina. de filete de pescado (pulpa). Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 cojín de salsa tártara x 100 gramos. Agregue la sal al gusto. Tiempo de cocción: 10 minutos 106. Preparación: Corte el pescado en trozos grandes. de carne de chancho (costilla o pierna). Aparte. . Hierva a fuego lento.. Retírelos y escúrralos. 107. CHICHARRÓN DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. licúe la crema de leche con el ají y la galleta (sí es necesario incorpore un poco de agua). sírvalos calientes con la salsa tártara. Tiempo de preparación: 20 minutos. camotes. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 taza de harina. sal y pimienta al gusto.67 Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y agua. 1 cubito de caldo de gallina. Sirva los choclos y báñelos con la salsa preparada anteriormente. déjelos en el agua. Una vez listos. sal al gusto. Sirva con salsa criolla.

CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo.68 109. agregue la cebolla con el ajo hasta que dore. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 111. 200 gramos de queso fresco. 1/2 taza de aceite. escúrralos. ya cocidos. alrededor coloque las hojas de lechuga. pimienta. de choclo desgranado (sancochado). Caliente el aceite en una olla. Al momento de servir rocíe con el perejil. 110. agregue un poco más de leche). 2 cucharadas de perejil para espolvorear. 1 cucharada de pasta de tomate. Sancoche los choclos en agua con azúcar y unas gotas de limón. sazone con sal. 1 cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. CHOCLO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. . Tiempo de cocción: 15 minutos. 3 ajíes frescos. ½ Kg. 3 cucharadas pequeñas de mostaza. decore con rajas de huevo duro y aceitunas. 6 aceitunas de botija. incorpore el cubito de caldo de gallina y la pasta de tomate. pimienta y palillo. ½ taza de champiñones. ponga el aceite y fría la carne. hojas de lechuga. Acomode los choclos en una fuente y cúbralos con la salsa. 1 Kg. Preparación: Licúe el queso con la leche. 2 cebollas cortadas en rajas. 2 cucharadas de vinagre rojo. mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos. CHOCLOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 6 choclos tiernos. una pizca de palillo. de carne para guiso picada. 4 cucharadas de aceite. Preparación: En una olla al fuego. Tiempo de preparación: 10 minutos. mueva constantemente hasta que la salsa esté unida (sí es necesario. agregue el preparado anterior. Incorpore el choclo y mezcle bien. 1/2 taza de leche. sal. 3 huevos duros.

½ cucharadita pequeña de tomillo. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. vierta la mezcla sobre las chuletas y deje por unos minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente e incorpore las chuletas. 1/4 taza de aceite. Una vez que estén listas. Aparte. deje reposar por una hora. el Salsati Maggi. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 lata de Salsati Maggi. Salpimiente si fuera necesario.. Tiempo de cocción: 15 minutos. 112. la sal y la pimienta por espacio de una hora. Tiempo de preparación: 15 minutos. . el aceite. 2 cucharadas de mostaza.69 Preparación: Macere las chuletas con el vinagre. salpimentar las chuletas y freírlas en el aceite bien caliente. 1 cucharada de sillau. Sirva todo acompañado de una guarnición de verduras y arroz blanco. fría ligeramente los champiñones cortados en láminas. 2 cucharadita pequeñas de mostaza. ½ cebolla rallada. la mostaza. Lleve a fuego suave hasta que caliente bien (evitando que hierva). escúrralas y fríalas en aceite bien caliente. fríalas y sírvalas acompañadas de puré de papas. 6 chuletas de cerdo. la mostaza y la cebolla. luego. CHULETAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 113. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. En ese mismo aceite. Sirva las chuletas bañadas con la salsa. Distribúyalas en una fuente. 1 cucharada de ajo molido. sal y pimienta al gusto. incorpore la mezcla donde se maceraron las chuletas y cocine todo por unos minutos. Preparación: En una olla ponga la crema de leche.

Añada el agua. dejando que cueza. Cuando rompa el hervor. 2 cucharadas de pasta de tomate. Ya para servir agregue la leche y los huevos. zapallo. Preparación: En una olla al fuego. 2 huevos. 1 cuchara de ajo molido. Incorpore la pasta de tomate.70 114. 1 taza de leche evaporada (pura). agregue los camarones. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ½ taza de queso fresco picado. 2 huevos. pimienta y orégano al gusto. 1 taza de leche evaporada (pura). 8 tazas de agua. añada el arroz lavado. 115. ají al gusto. luego. Deje en el fuego por unos minutos y finalmente. perejil. ½ Kg. 1 cebolla grande finamente picada. sal. CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: . el orégano y la pimienta. 1 Kg. arroz y hasta que el arroz esté cocido. CHUPE DE CAMARONES Ingredientes: 1/3 taza de aceite. ají salsa de tomate y orégano. 1 Kg. ½ Kg. ½ taza de queso fresco picado. 1/3 de taza de arvejas. Incorpore los camarones y hierva por tres minutos. 1 cuchara de ajo molido. 1 cebolla grande finamente picada. ¼ de taza de arroz. pimienta y orégano al gusto. de papas amarillas cortadas en trozos. papas. de camarones. el ají. ají al gusto. 116. 8 papas amarillas. arvejas y papas amarillas. 2 cucharadas de perejil picado. Deje unos minutos en el fuego y agregue el caldo de pescado. luego añada el queso fresco. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue la leche evaporada. de zapallo. Preparación: Lave bien los camarones y aparte el coral (cabezas). CHUPE DE CAMARONES (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. sal. 2 cucharadas de pasta de tomate. 8 tazas de caldo de pescado (cabezas de pescado colado). mezclando bien y sirviendo enseguida. de camarones frescos. queso fresco y los huevos batidos. Caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo y el coral licuado en agua y colado. Tiempo de cocción: 30 minutos.

1/2 taza de aceite. retírelos. 3 huevos batidos. Tiempo de preparación: l5 minutos. 1 cebolla picada. ponga el aceite y fría la cebolla. 1 lata de leche evaporada (pura). límpielos y agréguelos al caldo. de pescado. Incorpore el agua y deje que cueza el tiempo suficiente. 1 taza de habas. en una olla al fuego. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. 8 papas amarillas. Tiempo de cocción: 40 minutos. ramitas de culantro.71 2 litros de agua. Sirva salpicando ramitas de culantro y el queso fresco desmenuzado. Aparte. Una vez listo. el ajo y luego. 6 cucharadas de harina de arvejas. luego incorpore ají amarillo al gusto y el tomate. 1 cucharada de perejil picado. los choclos. Deje en el fuego hasta que hierva y todo quede cocido. 1 cucharadita pequeña llena de ajos molidos. Sirva caliente. 1 lata de atún. agregue la cebolla y los ajos. 1/2 lata de tomate entero pelado (picado). dándole el tiempo de hervor necesario para la cocción. . harina sin preparar para el pescado. 1 taza de zanahoria picada finamente. sal y pimienta. 3 cucharadas de ají colorado molido. Preparación: Sancoche los choros en el agua con el perejil. las habas. Sofría y agregue las papas. 117. aceite. 3 cucharadas de aceite. Una vez listos. CHUPÍN DE PESCADO Ingredientes: 1 1/2 Kg. Preparación: Caliente el aceite en una cacerola. sal. 1 cucharada de pasta de tomate. 3 tazas de caldo de pescado. queso desmenuzado. 1/2 taza de tomates enteros pelados (picados). Deje en el fuego por unos minutos y luego retírelo. pimienta. 2 choclos cortados en rodajas. el atún. ½ taza de arroz. choclo y zanahoria. Mezcle bien. ají amarillo molido. la sal y la pimienta. mezcle bien. para luego agregar la harina disuelta en agua. incorpore los huevos y la leche evaporada. sal y pimienta al gusto. 4 papas peladas y picadas. 118. 1 ½ litros de agua. una rama de perejil. 1 taza de choclo desgranado. 1 cucharada de ajo molido. CHUPE DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. agregue la pasta de tomate. 1 rama de apio. quíteles el caparazón. 1 hoja de laurel. el arroz y el caldo de choros preparado anteriormente. 1 rocoto y una rama de culantro. 1/2 cebolla picada.

rápido y económico. CÓCTEL DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de filete de atún. y deje que de un hervor. queso parmesano. Una de ellas. 119. ½ taza de mayonesa. 120. 3 huevos duros. con la mezcla del atún. ½ taza de apio picado. hasta que estén bien doraditos. papas. cola y espinazo del pescado. 1 palta picada. Agréguele apio. CODITOS AL DOBLE TUCO Ingredientes: 600 gramos de fideos tipo codo rayado (sancochados). 2 papas blancas cocidas y cortadas en cuadraditos. Agregue el caldo. 1/3 taza de kétchup. orégano. Sazone los filetes de pescado y páselos por la harina. Caliente el aceite y fría la cebolla. Aparte. Preparación: Caliente el doble tuco y mézclelo con los fideos recién cocidos espolvoreándolos con queso parmesano. distribúyala en copas individuales y cubra cada copa con la salsa restante. ajos. Preparación: Mezcle el atún con las papas y el apio. 121. Añada el laurel. sal y pimienta. COL RELLENA Ingredientes: . Separe esta preparación en dos partes. tomate y el ají ya cocido. luego fríalos. 3 latas de doble tuco. incorpórelos al chupín (caldo). Sirva espolvoreando el perejil. muy indicado para reuniones inesperadas. Decore con una tajada de palta y rodajas de huevo duro.72 Preparación: Haga un caldo con la cabeza. cuele midiendo tres tazas. mezcle la mayonesa con el kétchup. rocoto dejando que cueza a fuego lento. Tiempo de preparación: 15 minutos. NOTA: Este plato es sencillo.

3 cucharadas de perejil picado. Cuando ya estén cocidos. agregue la pasta de tomate. Tape la olla y deje hervir todo unos minutos. Retírela y déjela entibiar y únala . Sirva encima de las papas sancochadas. se acomodan encima de los rollitos. sal y pimienta al gusto. nuez moscada. agréguele la harina y fuera del fuego. 1 cebolla picada. SALSA: 1/4 taza de aceite. 3 cucharadas de margarina. 1 cubito de caldo de carne. luego agregue la sal. el cubito de caldo de carne. pimienta. ½ Kg. y llévela nuevamente al fuego. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. 1 cucharada de perejil picado. Mezcle todos los ingredientes. pimienta.73 1 col mediana. De un hervor y rellene. Preparación: Escoja de la col 12 hojas iguales (quitando las primeras). 1/2 taza de queso parmesano. 3 huevos batidos. la leche caliente. nuez moscada. de carne cortada en trozos. Caliente el aceite y fría la cebolla y demás ingredientes de la salsa. sal. 1/4 Kg. el mismo que se puede asegurar con un palito de dientes. para que hierva 1 minuto. ya cocida. escúrrala y córtela en ramitos. sal y pimienta. 1 diente de ajo molido. Deje que se frían bien. 123. Cierre formando un pequeño paquete. sal y pimienta. 6 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con un trozo de pan y sal. 1 col mediana picada. 1/4 cucharadita pequeña de azúcar. 300 gramos de carne de chancho molida. Sazónela con sal. 2 cucharadas de cebolla picada. luego tome cada hoja y en el centro acomode un poco del relleno. COL SALTADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Luego añada la col y deje en fuego lento por unos minutos (hasta que este tierna). Preparación: En una olla al fuego. la carne y deje en el fuego por unos minutos moviendo la mezcla de vez en cuando. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 2 rebanadas de pan de molde remojado en leche. la pimienta. 122. Derrita en una cacerola la margarina. COLIFLOR AL GRATÉN Ingredientes: 1 coliflor tierna. de tomate entero pelado. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 4 papas sancochadas y cortadas en rodajas. 1 huevo. 3 tazas de leche.

Parta los huevos por la mitad. Derrita en una cacerola la margarina. estrújelas con un tenedor. pimienta. Preparación: Corte la coliflor en ramitos. 1/4 taza de queso parmesano rallado. sal y pimienta. añádales el queso. 2 cucharadas de jugo Maggi. 1 taza de leche evaporada. 1 cucharada de ajo molido. dejando que hierva la mezcla por 1 minuto. sal. 1/2 cucharadita pequeña de ajo .74 con los huevos. extraiga cuidadosamente las yemas. y hornee a 200º C (400º F) hasta que dore. hiérvalos en agua con un poco de leche y añada un trozo de pan. ponga encima los huevos duros rellenos. 1 coliflor mediana. ponga los trocitos de margarina. ajo y el agua. 2 cucharadas de harina sin preparar. Salpimiente. 1 taza del agua donde hirvió la coliflor. 3 cucharadas de agua. acomode los ramitos de coliflor espolvoreándolos con perejil. sal y pimienta. añada la harina. 126. rocíeles encima la salsa preparada anteriormente. 1/4 taza de margarina. COLIFLOR EN SALSA BLANCA Ingredientes: 4 huevos duros. si fuera necesario. pimienta y un poco de leche evaporada para que ligue. Acomode en una fuente de hornear engrasada los ramitos de coliflor. Aparte. 124. vuelva a rellenar las mitades de huevo con la preparación. COLIFLOR SALTADA Ingredientes: 1 coliflor tierna. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. 1 cucharada de jugo de limón. Rocíe la mezcla sobre la coliflor y sírvalo enseguida. aceite suficiente para fría. Reserve. Engrase una fuente de hornear. sal y pimienta al gusto. Preparación: Corte la coliflor en ramitos pequeños y fríalos en aceite bien caliente. Cubra con la salsa. 1/2 taza de cebolla muy picada. jugo de limón. luego la leche mezclada con el agua de la coliflor. 125. margarina y leche evaporada. 3 cucharadas de margarina. COLIFLOR ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 coliflor chica. mezcle el jugo Maggi. sal. Espolvoree todo con queso parmesano y gratinar al horno a 200º C (400º F) por 10 minutos.

leche. 1 cucharada de jugo de limón. Una vez cocido. sal y pimienta. Cocine hasta que hierva por un minuto. CORBATITAS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. Preparación: Sancoche la coliflor en ramitos con agua y un trozo de pan. los huevos mezclados y el perejil. sirva con trozos de pan frito. pimienta. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 huevos. vinagre y perejil. 2 cucharadas de queso parmesano. 3 cucharadas de galleta molida y 1 taza de queso parmesano rallado. 3 cucharadas de harina sin preparar. Espolvoree con galleta molida y queso parmesano. Preparación: Disuelva los cubitos de caldo de gallina en el agua. 2 litros de agua. sazone. 1 yema. escúrrala. vacíe la preparación. sal. 128. 1 cucharadita pequeña de vinagre. . 1 cucharada de vino blanco seco. perejil picado. 4 huevos. engrase un molde rectangular. jugo de limón. añada la coliflor. Fría con la margarina. Espolvoree el queso y perejil. Preparación: Derrita la margarina en una olla. 125 gramos de margarina. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharada de perejil picado. fría la cebolla. luego. sal y pimienta. 150 gramos de mortadela. saltee ligeramente. luego sirva. ajos. sal y pimienta al gusto. de fideos “corbata mediana” (sancochados). Mezcle con los fideos y la mortadela. 1 cucharada de mantequilla. hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. 127. vino. ají molido al gusto. ají. agregue los huevos batidos moviendo constantemente. la cebolla. sazone con sal y pimienta. retire y agregue la yema. 1/2 taza de queso parmesano.75 molido. CONSOMÉ AL HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 4 cubitos de caldo de gallina. incorpore la mantequilla y el queso dejando que hierva. 1 1/2 tazas de leche. 2 cucharadas de cebolla muy picada. Ya cocida. Sírvalo con arroz graneado. añada la harina.

el romero y el chuño moviendo constantemente pare evitar que se formen grumos. Sal y pimienta al gusto. agregue los cubitos de caldo de carne y deje todo hasta que se disuelva. 1 cucharadita pequeña de chuño disuelto en un poquito de agua. escúrralas pasándolas por él prensa puré. Incorpore el caldo de gallina. 2 cucharadas pequeñas de romero. luego vierta la preparación anterior y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. retírelo y déjelo enfriar. desmoldándolo después. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 1/4 taza de agua. CORONA DE ZANAHORIAS (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Salpimiente si fuera necesario. Tiempo de cocción 20 minutos 130. de zanahorias cortadas en rodajas. en una sartén ponga el aceite y fría las costillas sazonadas con sal y pimienta. Aparte engrase y enharine un molde refractario. 1 taza de agua. 1 taza de queso tipo Edam finamente rallado. Preparación: En una olla ponga el vino con el agua. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 20 minutos. Incorpore la miel. los huevos y el queso. mezcle bien y salpimentar. 3 cucharadas de aceite. COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de vino blanco. Preparación: Pele y corte las zanahorias en rodajas. Retírelas.76 129. 15 minutos. Se puede servir acompañado con una salsa blanca ligera. 4 cucharadas de miel. cuézalas en suficiente agua hasta que estén blandas. Tiempo de preparación: aproximadamente. . 3 cubitos de caldo de gallina. 6 costillas de cerdo. Aparte. Una vez listo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 huevos batidos. Sirva las costillas bañadas con la salsa anterior.

77 131. 1/2 taza de leche evaporada. 3 tallos de apio (sin las hojas). 1 taza de agua. Preparación: Sancoche las papas y el apio en el agua. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de papa. poco a poco licúe todo y páselo por un colador colocándolo en una olla. Lleve a fuego suave añadiendo los cubitos de caldo de gallina y dejándolo que hierva. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 20 minutos. el orégano. la zanahoria y el agua restante. 4 tazas de agua. 1 lata de Salsati Maggi x 255 gramos. 1 cucharadita pequeña de orégano. sal y pimienta al gusto. 132.. Al momento de servir. espolvoree el culantro. 1 ½ tazas de leche evaporada (pura). 2 cucharadas de harina. Preparación: Sazone las costillas con sal y pimienta y dórelas en su propia grasa (si es necesario añada un poquito de aceite). Tiempo de cocción 20 minutos. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 2 cucharadas de margarina. dándole vuelta de vez en cuando. 200 gramos de zanahoria cortada en rodajas. COSTILLAS GUISADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Sirva las costillas bañadas con la salsa y con el puré de papas. 2 cucharadas de culantro picado. 1 atado de apio. de costillas de cerdo (chicharrón). incorpore el Salsati Maggi. 133. Deje en el fuego aproximadamente 20 minutos. Una vez lista. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 30 minutos. agregue ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma. . Tiempo de preparación: 10 minutos. Agréguele la leche evaporada. Luego.

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Preparación: Pique el apio (sin las hojas) y cuézalo cubriéndolo con agua. Luego, licúelo con el líquido de la cocción. Aparte, derrita la margarina, incorpore la harina disuelta en la mezcla licuada y los cubitos de caldos de gallina. Deje que hierva, finalmente, agregue la leche evaporada y mezcle bien acompañando con cubitos de pan fritos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 134. CREMA DE APIO Ingredientes: 3 cucharadas de margarina, 2 tazas de apio en trozos, 3 tazas de agua, 1 raja de cebolla, 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras), sal y pimienta, 1 tarro chico de leche evaporada, pan frito en margarina, 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Hierva en una olla el apio con la cebolla; ya cocido, licúelo. Derrita en una cacerola la margarina y luego añádale la harina, el caldo de apio y el doble caldo y déjelo que de un hervor. Añada la leche ya para servir agréguele sal y pimienta si fuera necesario. Sírvalo con pan frito restregado con ajo. 135. CREMA DE ARVEJAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina, 2 cucharadas de cebolla muy picada, 1/2 taza de harina de arvejas, 8 tazas de agua, sal y pimienta, 2 cubitos de doble caldo de gallina, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 lata pequeña de leche evaporada, dados de pan frito restregados con ajo. Preparación: Derrita en una cacerola la margarina, incorpore la cebolla y dórela. Agregue la harina de arvejas disuelta en un poco de agua (de las 8 tazas). Una el resto de agua y el cubito de doble caldo, sal y pimienta. Déjelo hervir a fuego lento por 10 minutos, luego añada la leche evaporada y el queso. Sirva enseguida agregando los cuadraditos de pan. 136. CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de arvejas con jamón, 1 litro de agua, 1 salchicha picada, 1 cucharada de perejil picado.

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Preparación: En una olla, disuelva la crema de arvejas con jamón en el agua, llévela al fuego y déjela hasta que espese, moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Finalmente agregue la salchicha y el perejil. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 137. CREMA DE CHAMPIÑONES (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones, 1 ½ litros de agua, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de cebollita china picada. Preparación: Disuelva la crema de champiñones en el agua. Aparte en una olla al fuego, ponga la mantequilla y fría la cebollita china picada, incorpore la crema ya disuelta y deje en el fuego por 10 minutos moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Retire y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 138. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, ½ taza de aceitunas cortadas en rodajas, ½ taza de jamón picado en tiras pequeñas, perejil al gusto. Preparación: Disuelva la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre, llévela al fuego y unos minutos antes de que comience a hervir, agréguele las aceitunas, déjela en el fuego hasta que espese. Al momento de servir, agréguele el jamón y el perejil. Sírvala caliente. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos

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139. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, 100 gramos de aceitunas, 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Prepare la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre. Antes de terminar la cocción, incorpore las aceitunas picadas y el perejil, sírvala enseguida Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos 140. CREMA DE COLIFLOR Ingredientes: 1 coliflor bien fresca, 3 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 8 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada, sal y pimienta, 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Lave la coliflor, corte los ramitos y sancóchelos en agua con un trozo de pan; ya tierna, pásela por la licuadora formando un puré ligero. Caliente en una olla la margarina, añada la harina, el puré de coliflor, doble caldo, sal y pimienta y deje que hierva 1 minuto. Agregue la leche y el queso parmesano. Sirva con daditos de pan frito. 141. CREMA DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre crema de espárragos, 1 ½ litros de agua, 2 huevos batidos. Preparación: Disuelva la crema de espárragos en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando. Incorpore los huevos batidos y sirva la crema de espárragos con pan frito en trozos. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos.

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142. CREMA DE ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1 lata chica de espárragos, 3 cucharadas de margarina, 4 cucharadas de harina sin preparar, 1 cubito de doble caldo de carne, 5 tazas de agua, sal y pimienta, 1 taza de leche evaporada, 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Separe las puntas de los espárragos de los cuerpos y licúe éstos con su agua. Caliente en una olla la margarina y añada la harina, luego el espárrago con agua suficiente para formar 5 tazas de líquido, incorpore el cubito de doble caldo. Sazone con sal y pimienta dejando que hierva un minuto, luego agregue el queso parmesano y las puntas de los espárragos. Sirva enseguida. 143. CREMA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de espinaca, 3 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 4 tazas de leche evaporada (mitad agua y mitad leche), 2 cubitos de caldo de gallina, queso parmesano al gusto. Preparación: Lave bien las hojas de espinacas y cuézalas en muy poca agua. Una vez listas, licúelas. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue poco a poco la harina revolviendo constantemente hasta formar una pasta. Incorpore la leche evaporada y mezcle bien, agregue la espinaca licuada, el caldo de gallina, dejando que cocine durante 10 minutos. -Cuide que no hierva-. Al momento de servir, aplique el queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 144. CREMA DE ESPINACAS Ingredientes: 4 atados de espinacas, 2 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 3 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 2 tazas de leche, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de queso parmesano, pan frito en dados.

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Preparación: Lave bien las hojas de espinaca y sancóchelas en muy poco agua, ya cocidas, licúelas. Derrita en una cacerola la margarina, una la harina, leche, pan y doble caldo. Hierva, y cuando espese, sazone y aumente el puré de espinacas. De un hervor y agréguele el queso parmesano. Sirva enseguida con pan frito. 145. CREMA DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla chica picada, 2 cucharadas de pasta de tomate, ½ Kg. de frijoles blancos (remojados desde el día anterior), 1 ½ litro de agua, 3 cubitos de caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada (pura), 6 tiras de tocino picado. Preparación: En una olla derrita la mantequilla, fría la cebolla y la pasta de tomate. Incorpore los frijoles y el agua. Agregue los cubitos de caldo de gallina, deje que hierva hasta que los frijoles estén cocidos. Retire del fuego y licúe con la leche evaporada, ponga en una olla y agréguele el tocino frito. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 146. CREMA DE FRIJOLES Ingredientes: 1 cucharada de margarina, 300 gramos de frijoles con tocino, 2 cucharadas de puré de tomate, 50 gramos. de tocino, 1/2 taza de leche evaporada pura, 1/2 lata de tomate entero pelado, (picado), 1 cebolla mediana, 4 litros de agua, 2 cubitos de doble caldo de carne, pan frito, sal y pimienta. Preparación: Sancoche los frijoles en agua, agréguele pimienta, trozos de tocino y los cubitos de doble caldo; ya sancochados, páselos por una coladera. Fría el aderezo: cebolla picada finamente, margarina, tomate cortado menudo, sal y pimienta, tocino cortado en trocitos. Mezcle con los frijoles colados. Agregue el puré de tomate y deje que de un hervor. En el momento de servir añada la leche y los trocitos de pan frito.

sal y pimienta. el agua. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 1/2 taza de tocino picado. Preparación: Sofría en una cacerola la margarina con los ajos. formando un puré. 2 cebollas ralladas. ajos. deje que hierva 1 minuto y sírvala con pan frito. incorpore los cubitos. doble caldo y puré. cuadraditos de pan frito. 1 litro de agua. CREMA DE LENTEJAS Ingredientes: 1 taza de lentejas. 1/4 Kg. 3 tiras de tocino picado. derrita la mantequilla. Déjelas cocer a fuego medio hasta que estén blandas. 1 cubito de doble caldo de gallina. Agregue el agua con la harina de arvejas ya disuelta. aproximadamente 15 minutos. CREMA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. 1 cebolla. Dore el tocino picado en la margarina con la cebolla. 149. de habas peladas. . sal y pimienta al gusto. Sirva caliente. 148. mezclando bien. 8 cucharadas de harina de arvejas. Preparación: Sancoche las lentejas en agua y cuando estén cocidas. pasta de tomate. Déjela hervir por unos minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 4 cucharadas de margarina. 1 taza de leche. pimienta. Preparación: En una olla a fuego lento.83 147. 1 cucharada de harina sin preparar. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. Retírelas del fuego e incorpore la crema de leche. Al momento de servir espolvoree el perejil. sofría la cebolla y el tocino. páselas por la licuadora. 2 cubitos de caldo de gallina (disueltos en 1 taza de agua hirviendo).. agregue el caldo de gallina y las habas. Salpimiente si fuera necesario. Sírvala con la leche y los daditos de pan tostado. y pimienta. 2 cubitos de doble caldo. 1 cucharada de margarina. Disuelva la harina en un poco de agua fría. daditos de pan tostado. 1 diente de ajo. CREMA DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 2 litros de agua. sal. sal.

Preparación: Disuelva la crema de pollo en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando para evitar que se formen grumos. 1 ½ litros de agua. pimienta. nuez moscada y el cubito de doble caldo. 3 tazas de agua. 152. incorpore el queso fresco y deje hasta que esté listo. Antes de retirar del fuego. agua. 1 cubito de doble caldo de gallina. Sirva con pan frito. 100 gramos de queso fresco. Déjelos dar un hervor y luego añada la leche. CREMA DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. cuadraditos de pan frito. 1 cucharada de margarina. 1 taza de leche evaporada pura. nuez moscada. 2 cucharadas de perejil picado. Al momento de servir. rociar con el perejil picado. . añada el puré. de pallares remojados la víspera. 2 cucharadas de perejil picado. sal. pimienta. Unos minutos antes de terminar la cocción. Tiempo de preparación: 10 minutos. 151. 2 huevos. Tiempo de cocción: 15 minutos. CREMA DE POLLO CON QUESO (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. luego. CREMA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. rocíe el perejil picado. Caliente en una olla la margarina y fría la cebolla.84 150. ½ cebolla picada finamente. Preparación: Pele los pallares después sancocharlos. Al momento de servir. agregue los huevos batidos y déjelos hasta que los huevos estén cocidos. licúelos formando un puré. sal. Preparación: Prepare la crema de pollo de acuerdo a las instrucciones del sobre.

Lleve nuevamente al fuego. 6 ramitos de coliflor. sal y pimienta. 4 cubitos de caldo de verduras. CREMA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. los cubitos de caldo de verduras. 1/2 cucharadita pequeña de azúcar. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. 155. CREMA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. Agregue el agua y los cubitos de caldo de verduras. CREMA DE TOMATE Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. Tiempo de cocción: 20 minutos. ½ cebolla picada. Derrita la margarina y agregue la harina. Sirva con trozos de pan frito con ajo. 2 poros cortados en rodajas. Una vez listo deje que enfríe un poco y licúe. Tiempo de preparación: 10 minutos. las papas y los poros.85 153. Hierva un minuto y sirva con pan frito. 154. pique la cebolla y póngalos a cocer durante 10 minutos junto con el apio y azúcar. 2 tazas de leche. una pizca de bicarbonato de soda. saltee la cebolla con las verduras. 1 rama de apio. mezcle bien y retire del fuego. Preparación: Parta los tomates en 4 (tres tazas). Deje en el fuego hasta que las verduras estén . 3 cucharadas de harina sin preparar. salpimentar. ½ taza de leche evaporada (pura). 1 ramita de apio. Cuele este cocimiento y añada el bicarbonato. Lleve al fuego y deje hasta que hierva. 2 cubitos de caldo de verduras. 2 litros de agua. 1/4 taza de leche evaporada (diluida) Preparación: En una olla ponga la mantequilla. sal y pimienta. Preparación: Ponga en una olla el agua. agregue la leche evaporada. 3 papas amarillas peladas y cortadas en cubos. Agregue esta salsa al jugo de tomates ya preparado. incorpore poco a poco la leche. 3 tazas de tomates enteros pelados. moviendo constantemente hasta que espese. pan frito con margarina. ½ cebolla.

Preparación: Ponga en una olla el agua y los cubitos de doble caldo de carne. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. 1/2 taza de zanahorias picadas. el perejil. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: . 156. sal y pimienta al gusto.. Tiempo de preparación: 10 minutos. salpimiente si fuera necesario. añada un poco de harina disuelta en agua fría para que espese). 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Sirva acompañado de pan frito. ½ taza de apio picado. 157. mezclando bien y sirva enseguida. 1/2 taza de zapallo picado. 1 poro en rodajas. 1/2 taza de vainitas picadas. 2 cucharadas de perejil picado. agregue la leche evaporada. Retírelas del fuego y escúrralas. Mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. 4 cubitos de doble caldo de carne. la sal y la pimienta. Lleve nuevamente al fuego. Tiempo de cocción: 15 minutos. Sírvala con pan frito. dejando que se enfríe un poco para posteriormente licuar. Retire. Licúe formando una crema y sazónela (sí hiciera falta.86 sancochadas. mezcle bien. sal y pimienta. pan frito. ponga la crema de leche con el jugo de limón. CREMA DE VERDURAS Ingredientes: 8 tazas de agua. Tiempo de cocción: 15 minutos. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. 1 cubito de caldo de gallina. 1/2 taza de arvejas. Tiempo de preparación: 15 minutos. cuando rompa el hervor añada las verduras picadas. En una olla a fuego suave. 158. Agregue las zanahorias. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón.

Preparación: Ponga en una olla. Preparación: Ponga en una olla al fuego el agua. el agua con él zapallo en trocitos. 1 taza de leche evaporada. CREMA DE ZAPALLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. agregue la leche evaporada. CREMA DE ZAPALLO Ingredientes: 1 Kg. Incorpore la preparación licuada dejándola que hierva. la cebolla. la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina durante 30 minutos. las papas. 2 tazas de leche evaporada (mitad agua. 100 gramos de queso fresco en tajadas. de zapallo macre. Si es necesario. 159. Finalmente. 1 cubito de caldo de gallina.87 2 cubitos de caldo de gallina. Finalmente. 2 cubitos de doble caldo de carne. Aparte. 1 cebolla picada. 1 cucharada de ajo molido. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. 2 papas blancas cortadas en cuadros. 1 cebolla grande picada. 2 cucharadas de pasta de tomate. Acompañe con pan frito. doble caldo y deje que de un hervor. 1 cebolla picada. licúelo o tamícelo. Al momento de servir. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de preparación: 30 minutos. Retire del fuego y luego licúe. harina sin preparar (lo suficiente para espesar). ponga el queso encima. una el caldo de zapallo. 3 cucharadas de aceite. Preparación: Sancoche él zapallo en agua cubriéndolo. 3 cucharadas de margarina. de zapallo. sal y pimienta. en el aceite caliente. licúelo y resérvelo. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. una vez listo. 6 tazas de agua. Vierta nuevamente todo a la olla y llévelo al fuego hasta que hierva. . Fría en margarina la cebolla y los ajos. agregue la harina disuelta en agua fría. y el queso parmesano. fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. mitad leche). 1 tarro pequeño de leche evaporada. 160. deje en el fuego por unos minutos más. pan frito. una vez cocido. 5 zanahorias grandes peladas. Tiempo de preparación: 15 minutos. la zanahoria. Tiempo de cocción: 20 minutos. agregue la leche evaporada.

los huevos y el pan rallado. formando una masa de salsa blanca que se deja enfriar. sofría la cebolla. leche. 1 huevo y aceite. ½ taza de pan rallado. 163. Preparación: Derrita la margarina. Luego se fríen en abundante aceite por 7 u 8 minutos. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla dejando que se derrita. 2 cubitos de caldo de gallina. el perejil. (el limón inclusive). 2 cucharadas de jugo de limón. 161.88 NOTA: Si él zapallo es arenoso. CROQUETAS DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. Forme las croquetas y fríalas en aceite bien caliente. CROQUETAS DE ATÚN Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. 2 huevos batidos. 1 taza de pan rallado. 162. 2 cucharadas de cebolla picada. aceite suficiente para freír. es decir. Retire. sazonar con sal y pimienta. 2 cucharadas de perejil picado. aceite para freír. incorpore la harina. 3/4 taza de harina. 1 cucharada de cebolla picada. mezclando bien. 2 latas de atún. la sal y la pimienta. Sirva bien caliente. no es necesaria la harina. 1/3 de taza de harina sin preparar. luego se le añade el resto de los ingredientes. agregue el atún. CROQUETAS DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido. 2 cucharadas de perejil picado. 2 huevos batidos. 1 taza de leche evaporada (diluida). 1/3 de taza de pan molido. añada la harina. 2 latas de atún. el pan rallado. Deje reposar la masa . Forme las croquetas. dejado cocinar a fuego bajo hasta que espese (bien densa). de buena calidad. Preparación: En un recipiente mezcle el arroz con los huevos. 1 taza de leche. 2 cucharadita pequeñas de sal (al ras). el cubito de caldo de gallina desmenuzado y la leche evaporada. que se pasan por huevo batido y pan rallado. sal y pimienta al gusto.

Rellene cada palta con esta preparación y decore con la mayonesa. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. Sazone las verduras con sal. extienda la masa para que quede de un grosor regular. 164. más o menos 13 centímetros. EMPANADAS CHILENAS Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar. échele azúcar molida y limón. 1/2 cucharadita pequeña de comino entero. Amase suavemente hasta obtener una masa no muy dura ni muy blanda. 1 zanahoria grande sancochada y picada. sal y las yemas de huevo. DELICIA DE PALTA (6 porciones) Ingredientes: 3 paltas. Sírvalas con ensalada de verduras. 4 onzas de margarina. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. para formar las croquetas y freírlas en aceite caliente. 2 cebollas grandes. Preparación: Corte por la mitad las paltas. la harina en forma de corona en el centro la margarina. agua suficiente para amasar y 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 2 yemas de huevo. 1 pizca de sal. 165. la mostaza y el jugo de limón. 1/4 Kg. Preparación: . 1 cucharadita pequeña de mostaza. doble la masa y haga un repliegue ayudándose con los dedos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 50 gramos de pasas. de vainitas sancochadas y picadas. de arvejas sancochadas y picadas. 1 diente de ajo. de carne molida. el jugo de un limón. sal. sal y pimienta al gusto. Luego tome porciones de la mezcla. un trozo de huevo duro. Coloque una porción del relleno. Tiempo de preparación: 15 minutos.89 durante una hora. una aceituna. Tiempo de cocción: 15 minutos. 12 aceitunas verdes. Preparación: Coloque en una lata para amasar. Fría las empanadas en abundante aceite caliente y si desea. pimienta. 1 cucharada de harina sin preparar disuelta en media taza de agua. Ingredientes: RELLENO: 1/4 Kg. corte el tamaño rectangular. 1/4 Kg. 1 atado de betarraga sancochado y picado. 1 taza de mayonesa.

Tiempo de cocción: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. enrolle y acomode en una fuente resistente al calor. Preparación: Enrolle cada crepé con el jamón y el queso. Aparte. 1 taza de arroz blanco cocido.90 Pique la cebolla en cuadraditos. ají. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 30 minutos. 167. incorpore la harina y deje que dore un poco. Sirva los crepés bañados con esta salsa. Salsa: 3 cucharadas de margarina. deje espesar. sal. Salpimentar y deje en el fuego por unos minutos. sal y pimienta al gusto. la carne y la hoja de laurel. 6 lonjas de queso tipo Edam. Tiempo de preparación: 20 minutos. fríalo por 5 minutos. Sirva enseguida. Mueva constantemente para evitar que se formen grumos. pasas (lavadas) dejando todo junto. Incorpore la leche evaporada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 cucharadas de harina. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 hoja de laurel. ponga la margarina y fría el cubito de caldo de gallina. . 6 lonjas de jamón. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). luego se retire del fuego. ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 6 crepés. comino. Vierta el caldo de gallina y llévelos al horno de 300º F (150º C) durante 10 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. fríala con un poquito de aceite. luego agregue el arroz y mezcle bien. luego. Añada la harina con el agua. fría la cebolla y el ajo. Aparte en una olla al fuego. pase las espinacas por agua caliente. la sal y la pimienta. 1/4 Kg. 166. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en ½ taza de agua. distribuya cada uno en platos individuales. agregue la pasta de tomate. Coloque en el centro de cada hoja un poco de la mezcla anterior. agréguele la carne. una vez que se deshaga. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. 6 hojas de espinaca grandes. ENROLLADO DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. de carne de res picada.

los demás ingredientes. 1 taza de fideos cortos sancochados. Preparación: Sancoche las verduras con el cubito de caldo de gallina. hojas de albahaca. ENSALADA COLORINA (6 porciones) Ingredientes: 4 tazas de verduras surtidas (betarraga. sal y pimienta al gusto. Decore con las hojas de albahaca y las aceitunas. . 2 tomates cortados en rodajas. ENSALADA CHEF (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga grande. Mezcle las verduras con los fideos y sazone con sal y pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. Una vez listas. 5 aceitunas negras cortadas en rodajas. Preparación: Distribuya en platos individuales los tomates y el queso mozzarella (alternando). de queso mozzarella. ENSALADA CAPRESE (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 5 tajadas de queso tipo Edam picadas. vainitas. 100 gramos de tocino picado.). Decore con la mayonesa. de tomate cortado en rodajas. 170. Decore con la mayonesa a su gusto. Preparación: En una fuente coloque la lechuga cortada y sobre ella. choclo. papa. mayonesa al gusto. 1/2 Kg. etc. Tiempo de preparación: 20 minutos 169. pimienta y aceite de oliva. ½ taza de arvejas cocidas. mayonesa al gusto. 4 cucharadas de aceite de oliva.91 168. Sazone con sal. distribuya las verduras y los fideos en platos individuales. Sirva enseguida.

hasta que las cubra. ENSALADA DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 alcachofas grandes. Una vez listas. el jugo de limón. 6 huevos duros cortados en rodajas. puede extraer la comida que tiene en las hojas con la ayuda de una cuchara. ají molido al gusto. ½ taza de pepinillos picados (pickles). Tiempo de cocción: 15 minutos. 171. hojas de lechuga para decorar. 1 pimiento picado. mezcle la crema de leche con la sal. Tiempo de cocción: 10 minutos.92 Tiempo de preparación: 15 minutos. 172. Preparación: Pele las papas. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Coloque en una ensaladera la mezcla sobre las hojas de lechuga y adórnelas con rodajas de huevo. Sírvalas acompañadas de los huevos duros.. Una vez listas. ENSALADA DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. aderécelo con sal. la pimienta y todos los ingredientes restantes menos las rodajas de huevo. el ají y la mostaza. de papa blanca. 1 cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. 1 lata de atún. pimienta. Si desea. el aceite. 2 cucharadas de cebolla rallada. Aparte. 2 huevos duros. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Sancoche las alcachofas en agua. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. Coloque lo obtenido de las alcachofas en un recipiente. córtelas en cubos y sancóchelas en agua con el cubito de caldo de gallina. retírelas y corte los corazones en cuadros. 1 taza de arvejas. ENSALADA DE BETARRAGA (6 porciones) Ingredientes: . sal y pimienta al gusto. 173. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cucharada de perejil picado. cuélelas y resérvelas. el jugo de un limón.

174. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Mezcle todas las verduras y condimente con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 lechuga picada. ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg.93 3 papas sancochadas y cortadas en rodajas. de champiñones lavados y cortados en láminas. ENSALADA DE COL Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: . 2 papas sancochadas cortada en cubos. 3 cucharadas de mantequilla. sal. sal y pimienta al gusto. 2 tazas de granos de choclo cocido. el jugo de dos limones. el jugo de limón y el cubito de caldo de gallina. ENSALADA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Tiempo de cocción: 20 minutos. pimienta y mayonesa al gusto. 1/2 taza de mayonesa. 176. 2 huevos duros. ½ taza de vino blanco. Preparación: Ponga en una sartén la mantequilla y sofría los champiñones. Tape la sartén y dejando que cueza todo durante 20 minutos. Sirva enseguida. 175. 1 cucharada de cebolla rallada. 1 cubito de caldo de gallina. de vainita sancochada y picada. Distribuya la preparación en platos individuales y ponga una cucharada de mayonesa a cada uno. 1 palta cortada en cubitos. 2 tomates cortados en rajas. Decore con tajadas de huevo duro. Vierta la mayonesa al momento de servir. 3 betarragas cortadas en rodajas. 2 tomates cortados en gajos. incorpore el vino blanco. Preparación: Sirva las verduras en cada plato decorando a su gusto y sazónelas con sal y pimienta.

de papa sancochada. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíela con la preparación anterior. Preparación: Lave bien la col y córtela en tiras en delgadas. 178. ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada. Tiempo de Preparación: 15 minutos. Decore con la mayonesa. Preparación: Mezcle todos los ingredientes del aliño. mezcle la crema de leche con la mostaza. Encima.94 ½ col picada. 179. pimienta y mayonesa al gusto. una vez servida la ensalada. vierta las verduras y mezcle bien. 6 cucharadas de mayonesa. Ponga encima el tomate. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de albahaca picada. Rocíe este aliño. el jugo de dos limones. sal y pimienta al gusto. la sal y la pimienta. Preparación: Corte la espinaca en trozos grandes y distribúyala en platos individuales. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de vinagre. 3 tomates cortados en rodajas. mézclela en un recipiente con la piña. 1 cebolla picada. 1 taza de trocitos de piña. 1 Kg. 1 cucharada de ají verde molido.. sirva enseguida. ½ cucharadita pequeña de mostaza. ENSALADA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Mezcle el limón con la sal y la pimienta. el queso fresco y la albahaca decorando a su gusto. ENSALADA DE FIDEOS (6 porciones) . 150 gramos de queso fresco. de espinaca deshojada y lavada. Aparte. 177. sal. Aliño: 1 cucharada de aceite. Sirva enseguida.

95 Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. 3/4 de taza de arvejas cocidas. ENSALADA DE HORTALIZAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla cortada en aros. ENSALADA DE FIDEOS Ingredientes: 200 gramos de fideos tipo “rueda” (sancochados). picados. 1 taza de arvejas sancochadas. 1 taza de queso fresco picado. Vacíelos en una fuente y decore encima con las rodajas de huevo duro y perejil picado. Preparación: Mezcle todos los ingredientes con la salsa americana. 2 tazas de vainitas sancochadas y picadas. Preparación: Distribuya los ingredientes de la ensalada decorando a su gusto. de bróculi. 1 cucharada de perejil picado. 1 taza de espinaca picada. Mezcle todos los ingredientes del aliño y sirva la ensalada rociada con esta preparación. 1 taza de salsa americana (mayonesa con kétchup). 2 tomates cortados en . 1 taza de guindones picados. 1 taza de mayonesa bien aderezada. 1 cucharada de albahaca picada. 1 cucharada de mostaza. 180. 181. 182. 1/4 Kg. ENSALADA DE GUINDONES (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de zanahoria picada. 2 huevos duros. Preparación: Mezcle en un tazón los fideos escurridos y fríos con las arvejas. 1 taza de champiñones frescos. Sirva enseguida. jugo de limón al gusto. de fideos cortos sancochados. pepinillos. 1 pepino pelado y cortado en rodajas delgadas. una y mezcle con la mayonesa. jamón. 1 taza de pimiento picado. 2 pepinillos encurtidos. 150 gramos de jamón tipo inglés picado. Aliño: 1 taza de mayonesa.

Preparación: Distribuya la cebolla. 2 cucharadas de aceite. . el pepino. ponga la cebolla. 2 cucharadas de perejil picado. 1 pepino cortado en rebanadas. sal. el tomate. Vierta los pallares y mezcle bien. los tomates y el perejil. sal y pimienta al gusto. 1 zanahoria sancochada cortada en rodajas. ENSALADA DE LECHUGA (6 porciones) Ingredientes: 2 lechugas chicas cortadas en trozos. la sal y la pimienta. 2 tomates cortados en rebanadas. 2 cubitos de caldo de gallina. 200 gramos de champiñones rebanados. ENSALADA DE PALLARES (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. Preparación: En un recipiente ponga la lechuga. la lechuga y los champiñones en platos individuales decorando a su gusto. sazonadas con el jugo de limón. la pimienta y el aceite. Finalmente. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 183. el jugo de un limón. sal y pimienta al gusto. 4 cucharadas de vinagre blanco. el pepino. 184. Una vez cocidos. las arvejas. mezcle y sirva. la zanahoria. Aparte en un recipiente. Preparación: Sancoche los pallares en agua con los cubitos de caldo de gallina. pimienta y aceite al gusto. Mezcle los ingredientes del aliño y deje reposar por un momento. Aliño: El jugo de 4 limones. Tiempo de cocción: 30 minutos. retírelos y déjelos enfriar (sí desea los puede pelar). la sal. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 lechuga cortada en trozos. 1 diente de ajo molido.96 rodajas. 2 limones. Sirva el aliño sobre la ensalada. Rocíe el aliño del jugo de limón. de pallares. Tiempo de preparación: 10 minutos. agregue un poco de mayonesa a cada plato. 1 cebolla cortada a la pluma.

ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1/4 taza de vinagre. ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO Ingredientes: 3 patitas de chancho sancochadas. jugo de un limón. ½ taza de pickles (cebollitas y pepinillos). Mayonesa al gusto. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíe la preparación de mayonesa en cada uno. Preparación: . Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. jugo de un limón. Al momento de servir. 1 ½ taza de apio picado. el apio. ½ taza de rabanitos picados. pimienta. 186. el pimiento. la cebolla. sal y pimienta al gusto. Preparación: Coloque en una fuente las papas. 187. 5 cucharadas de ají fresco molido. el queso y los rabanitos. 3/4 taza de aceite. 1 cebolla grande (deshilachada). mezcle con la mayonesa. ½ taza de mayonesa. ENSALADA DE PAPA Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 4 papas sancochadas y cortadas en cubos. el pimiento. 200 gramos de queso tipo Edam picado. el culantro y el jugo de limón. de papas sancochadas y picadas. sal. 2 cucharadas de pimiento picado. Preparación: Mezcle las papas con los pickles. lechuga y papas amarillas cocidas. Aparte. 1 pimiento picado. Revuelva bien. 2 cucharadas de culantro picado. la sal y la pimienta.97 185. 5 rabanitos. 2 cucharadas de cebolla rallada. ½ taza de leche evaporada (diluida). mezcle la mayonesa con la leche evaporada.

el ajo el laurel y el apio. el cubito de caldo de gallina. 188. sal. Cubra con la cebolla. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada. 1 lechuga picada. vinagre.. Incorpore el pollo. 1 cucharada de pimiento picado. 189. la cebolla. 2 dientes de ajo. Salpimiente si fuera necesario. las arvejas. píquelas en trozos pequeños y mézclelas con la lechuga y la papa. 1 hoja de laurel. Preparación: Sancoche las pechugas de pollo con la mitad del jugo de limón. el perejil y el pimiento. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 pechugas de pollo. durante tres o cuatro horas. 3 tazas de leche evaporada (diluida). ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. Sírvalas en cada plato y rociando luego el perejil picado. Sazónelas con el aceite. Mezcle bien y sirva sobre las hojas de lechuga. y sirva con hojas de lechuga y papas. 1 cucharada de aceite. Una vez listas. 1 cucharadita pequeña de vinagre. los rabanitos en rajas. 1 cucharada de perejil picado. . Mezcle el aceite con vinagre y limón. el jugo de dos limones. Preparación: En una olla. 1 pechuga de pollo deshuesada picada. Tiempo de cocción: 20 minutos. incorporando luego la mayonesa. llévelo al fuego mediano y deje que hierva hasta que espese moviendo constantemente para evitar que se pegue. 1 cubito de caldo de gallina. lechuga para decorar. 2 cucharadas pequeñas de perejil picado. 4 papas sancochadas picadas. pimienta y ají. con este aliño que las cubra. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de preparación: y cocción: 25 minutos. 1 taza de arvejas cocidas. dándoles vuelta constantemente. 1 rama de apio picado. ponga las patitas en maceración. disuelva el contenido de la crema de pollo con la leche evaporada.98 Corte las patitas y póngalas en un recipiente. sal y pimienta.

de rabanitos picados. Tiempo de preparación: 20 minutos 192. Aliño: El jugo de tres limones. Sirva el aliño sobre la ensalada y revuelva bien. 3 cucharadas de perejil picado. 1 taza de champiñones cortados en láminas. Tiempo de preparación: 15 minutos. mayonesa al gusto. 1/2 Kg. Distribuya la ensalada en platos individuales y adorne con mayonesa cada plato. Preparación: En un recipiente mezcle todos los ingredientes y sazónelos con sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. coloque la lechuga con el rabanito. 2 cucharadas de aceite. Preparación: Mezcle las verduras con la mayonesa y enseguida rociarlas con el perejil picado. ENSALADA DE RABANITOS (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga picada. 2 tazas de choclo desgranado. Preparación: En una fuente.99 190. Tiempo de preparación: 15 minutos 191. ENSALADA DELICIOSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de choclo desgranado sancochado. Mezcle los ingredientes del aliño y déjelos reposar unos minutos. 1 pimiento cortado en rodajas. 1 pepino cortado en rodajas. ENSALADA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 zanahorias picadas. mayonesa al gusto. . 1 taza de arvejas sancochadas. 1 cucharadita pequeña de vinagre.

1 pimiento cortado en tiras. mayonesa al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. ENSALADA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mayonesa. 1/2 taza de zanahoria cocida y picada. 4 tazas de fideos cortos. 3 ramitos de coliflor sancochados. de queso tipo Edam picado. la sal y la pimienta. Aparte. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa. Sirva las demás verduras en cada plato. 1/2 taza de queso parmesano rallado. sal y pimienta a gusto. de fideos tipo tornillo sancochados. revuelva el zapallito italiano con la zanahoria. Vierta en cada uno la mayonesa. 2 cebollas cortadas a la pluma. . Mezcle la mayonesa con la leche evaporada. ENSALADA FRESCA (6 porciones) Ingredientes: Mayonesa al gusto. 3 cucharadas de leche evaporada. ENSALADA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 150 gramos. Preparación: Condimente la cebolla con el limón. Revuelva todo bien. 3 huevos duros cortados en rodajas. el jugo de 2 limones. 1 zapallito italiano cocido. Incorpore las verduras y el tocino. 1/2 taza de aceitunas verdes. 1 lata de atún. Sirva espolvoreado con el queso parmesano. las aceitunas y los fideos. 6 tiras de tocino picado. 2 tomates pelados y cortados en rajas. Tiempo de preparación: 20 minutos. decore a su gusto y coloque encima la cebolla. 3 ramitos de bróculi sancochados. 195. 2 paltas peladas y cortadas a su gusto. 1 lechuga partida en trozos. 194. 3 tomates maduros en rebanadas.100 193.

menos la mayonesa. 197. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos. luego arregle la zanahoria. 196. Tiempo de preparación: 15 minutos. Rocíe la mayonesa y sirva enseguida.101 Preparación: Mezcle todos los ingredientes y distribúyalos en platos individuales. Vierta encima la mayonesa. 1 lechuga picada. mayonesa al gusto. 1 cebolla picada. mayonesa al gusto. ENSALADA MIXTA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga chica. decore a su gusto. 1 lata de piña en conserva (picada y colada). 198. las vainitas. ENSALADA MULTICOLOR (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: . 2 paltas pequeñas cortadas en rajas. 2 tomates cortados en rodajas. de fideos de colores (sancochados). 1 taza de choclo sancochado. los tomates y la palta. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una fuente mediana coloque la lechuga cortada. Sirva todo en platos individuales y decore con la mayonesa y el perejil picado al servir. 1 taza de arvejas sancochadas. 1 zanahoria grande sancochada y picada. ½ taza de zanahoria rallada.. 1 sobre mayonesa x 100 gramos. 2 manzanas picadas. ½ taza de vainitas sancochadas y picadas. ENSALADA ORIENTAL (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ taza de col picada.

Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y jugo de limón al gusto. luego incorpore los huevos revolviendo con un tenedor por 1 minuto y medio. Sazone con la sal y el jugo de limón. 100 gramos de tocino frito y picado. Sirva enseguida. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 200. las aceitunas. Preparación: Mezcle las aceitunas con el queso el jamón y el perejil. Distribuya las hojas de lechuga y la espinaca en platos. Distribuya en platos individuales y vierta la mayonesa en cada uno. 1 lechuga pequeña picada. Tiempo de preparación: 10 minutos. Distribuya en platos individuales y decore con la mayonesa. fría el ajo. Tiempo de cocción: 5 minutos. vertiendo sobre estas la preparación anterior. 201. 5O gramos de aceitunas verdes sin semilla. Mezcle bien. 1 ajo machacado. 1 taza de aceite. 3 rebanadas de jamón picado. el queso parmesano y el pan en frito. ENSALADA POPEYE (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos 199. 3 limones. el queso fresco. ½ taza de queso parmesano. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. ENSALADA PRIMAVERAL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de aceitunas verdes. Añada el tocino. de espinaca picada. Sirva enseguida. Retire del fuego y agregue la mostaza y el jugo de los limones. 1 cucharada de perejil picado. 100 gramos de queso fresco.102 Ponga todos los ingredientes en un recipiente y sazone con sal y pimienta. 200 gramos de queso fresco picado. 1 ½ tazas pan frito. ENSALADA RICA (6 porciones) Ingredientes: . Preparación: Ponga una sartén al fuego con aceite. 2 huevos.

la sal y la pimienta. el queso. Finalmente decore con la mayonesa. 2 tazas de papa sancochada y picada. 1 pimiento picado en tiras. Mayonesa al gusto. de fideos cortos sancochados. 2 tomates cortados en rebanadas. . las arvejas y la zanahoria. salpimentar y mezclar con la mayonesa. sal y pimienta al gusto. 200 gramos de queso fresco picado. 202. el jugo de un limón. Sazone con el jugo de limón. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada a la pluma. 1 pepino cortado en rebanadas. 1 taza de choclo o maíz sancochado. el pimiento. 1 taza de zanahoria sancochada y picada.103 ½ Kg. Preparación: Mezcle los fideos con el jamón. Sirva enseguida. 1 sobre de salsa tártara x 100 gramos. sal y jugo de limón al gusto. ½ taza de arvejas sancochadas. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente. ENSALADA SURTIDA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga cortada en trozos. 1 taza de arvejas sancochadas. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. Vierta la preparación en platos individuales y decore con salsa tártara. 203. 1 pimiento cortado en tiras. 2 zanahorias sancochadas y picadas. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con la sal y el jugo de limón. ENSALADA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 3 betarragas sancochadas y picadas. 2 rebanadas de jamón picado.

4 cucharadas de vinagre.104 204. 1 lechuga grande. enfríe y desmolde. perejil picado para decorar. aceitunas. 1 cebolla picada y bien lavada. ENSALADA VERDE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de espinaca. 8 cucharadas de aceite. Preparación: Mezcle el arroz. Preparación: Pique la lechuga con la espinaca en juliana y dispóngala en platos individuales. pimienta. 1/2 taza de aceite. sal. 2 cebollas grandes cortadas en rajas gruesas. 206. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. huevos duros y lechuga. los huevos con 1 sobre de mayonesa. Lleve a horno de 300° F (150° C) durante 20 minutos. Sírvalo decorado con la mayonesa restante y rocíelo con perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. Retire. Preparación: . 1 taza de vino blanco seco. Mezcle todos los demás ingredientes y aderece con esta preparación la ensalada. 3 huevos. ESCABECHE DE GALLINA Ingredientes: 6 presas de gallina. Tiempo de cocción: 20 minutos. 150 gramos de jamón picado. orégano.una capa de arroz encima del jamón y cúbralo con el resto del arroz. 2 ajíes frescos en rajas. 2 sobres de mayonesa x 100 gramos cada uno. 1 cucharada de ají molido. sal y pimienta al gusto. 205. Ponga en un molde rectangular -previamente aceitado. 6 cucharadas de vinagre blanco. una pizca de azúcar. la cebolla picada y sazone con sal y pimienta. ENTRADA DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido (sin sal).

lechuga y aceitunas. vacíe la preparación en una fuente y adórnela con hojas de lechuga. comino. ¼ taza de vinagre. Dore en el aceite el ají. ½ cucharadita pequeña de pimienta. 6 trozos de pescado blanco. huevo y aceitunas.105 Sancoche las presas de gallina con sal. comino. 2 dientes de ajo. pimienta. Preparación: Fría en aceite el ají con los ajos. ¼ taza de vinagre. lechuga y aceitunas. pimienta y agua. 1 cucharada de ajo molido. SALSA: 2 cebollas grandes. lechuga. huevos duros y aceitunas. 208. 1/4 taza de vinagre rojo. agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. sal. sal. 2 dientes de ajo. 2 cubitos de caldo de gallina. SALSA: 2 cebollas grandes. comino. 4 ajíes amarillos molidos. Añada las presas de gallina. ESCABECHE DE PATO Ingredientes: 1 pato tierno. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. ESCABECHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 2 ajíes frescos en rajas. previamente sancochado y cortado en presas. presas de pollo. luego fríalo en aceite caliente. ají molido. Agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. ají fresco. 1 ají amarillo cortado en . 207. pimienta. 209. Cubra con esta salsa el pato y adorne con huevos duros. añada las cebollas partidas en trozos grandes. Preparación: Sazone y enharine el pescado. pimienta y dejando que cueza unos minutos para luego incorporarle el vino y el vinagre. ESCABECHE DE PESCADO Ingredientes: Harina sin preparar. orégano sal. de cebolla cortada en rajas. añada las cebollas partidas en trozos grandes y hiérvalas. aceite. 4 ajíes frescos molidos. aceite. y aceite para freír. ½ cucharadita pequeña de comino. pimienta. una vez lista la salsa. 2 ajíes frescos en rajas. Caliente en una cacerola el aceite con las cebollas. a las cuales se les ha dado un hervor y escurrido. ½ taza de agua. lechuga.. Cubra con esta salsa el pescado y decore con huevos duros. huevos duros y aceitunas. 1 Kg.

Finalmente agregue la harina. 1 cubito de caldo de carne. Tiempo de preparación: 20 minutos. el agua. 3 cucharadas de mantequilla.de espaguetis cocidos.106 rajas. Sirva esta salsa encima de los espaguetis. el comino y deje en el fuego por unos minutos. mitad leche). Preparación: Mezcle el tuco con las verduras. Tiempo de preparación: 10 minutos. el ají y sal si fuera necesaria. Sazone con sal y pimienta (si es necesario) y sirva con los espaguetis. Lleve al fuego y deje por unos minutos moviendo constantemente. Sirva decorándolo con la lechuga. Preparación: Ponga en una olla al fuego. luego vierta esta salsa sobre el pollo y deje reposar. cuélelos y resérvelos. 1 lata de leche evaporada (mitad agua. 211. 2 cucharadas de harina. el vinagre. el aceite y fría las presas de pollo sazonado con sal y pimienta. Una vez listos. agregando luego la pasta de tomate. . Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. ESPAGUETI A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 2 latas de tuco x 250 gramos cada una. Rocíe con el perejil picado. fría el ajo con la cebolla. aceitunas negras y huevo duro para decorar. Luego distribúyalo en una fuente. agregue el tocino y deje que dore un poco. Aparte. Tiempo de cocción: 15 minutos. la pimienta. de espagueti. ESPAGUETI A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. en una olla al fuego ponga la mantequilla e incorpore el cubito de caldo de carne y deje hasta que se deshaga. 210. 2 cucharadas de perejil picado. 1 taza de zanahoria picada. 750 gramos. En ese mismo aceite. el huevo duro y las aceitunas. por unos minutos. Mezcle los espaguetis con esta preparación. Deje a fuego bajo. 100 gramos de tocino picado. incorpore los cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 40 minutos. vainitas cocidas. mezcle bien y añada la leche evaporada moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. lechuga.

Tiempo de cocción: 20 minutos.107 212. 1 lata de atún. Sirva los espaguetis con esta salsa. 2 cucharadas de mantequilla. sazonar con sal y pimienta. 2 latas de tuco. Sirva los espaguetis bañados con esta salsa. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. ponga el tuco. el agua. Mezcle bien y forme las albóndigas. 2 cebollas picadas (1 para aderezo. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. Aparte. Tiempo de cocción: 20 minutos. de carne molida. el perejil. deje en el fuego hasta que espese. ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. 1 taza de agua.. 2 cucharadas de perejil. ½ Kg. agregue la pasta de tomate. las albóndigas y lleve al fuego hasta que las albóndigas estén sancochadas. de espaguetis. 1 ½ taza de queso tipo Edam . 213. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadita pequeñas de ajo picado. 1 para albóndigas). sal y pimienta al gusto. ponga en un recipiente la carne. sal y pimienta al gusto. el curry. ½ taza de pan rallado. 1 cebolla picada. ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. los huevos. 1/2 Kg. una cebolla picada. ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN (4 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cucharadita pequeñas de curry. el pan rallado. Preparación: En una olla a fuego lento. 2 huevos. 1/2 taza de agua. de espagueti sancochado. 214. ESPÁRRAGOS GRATINADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos (pasados por agua caliente). Mezcle bien e incorpore el atún. En una olla.

1 cubito de caldo de carne. 100 gramos de maní. ESPESADO (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. 2 litros de agua. Preparación: Corte el pescado en trozos. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. 1 cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. 1 pimiento cortado en rajas. de papas blancas. 1 cucharadita pequeña de ají colorado. Mezcle bien. ½ taza de aceite. Lleve a horno de 350º F durante 15 minutos aproximadamente. Preparación: Coloque los espárragos en una fuente refractaria previamente embadurnada con mantequilla. Aparte. Tiempo de preparación: 10 minutos. 216. de pescado blanco. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de cocción: 40 minutos. de carne de cerdo cortada en cuadrados. Aparte. 2 cucharadas de perejil picado. fríalos en aceite bien caliente. 1 cebolla picada. 1 cebolla picada. 1 zanahoria picada. 2 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de cocción 15 minutos. 1 taza de arroz crudo licuado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. agregue el cubito de caldo de carne y todos los demás ingredientes. Luego. agregue el agua y tape. en una olla al fuego ponga . 1/4 taza de agua. Finalmente. ½ taza de harina para apanar. 1 cucharada de ajo molido. ½ Kg. Deje en el fuego hasta que se evapore toda el agua. 215. apánelos con la harina previamente sazonada con sal y pimienta. ½ taza de arvejas. ESTOFADO CON MANÍ Ingredientes: 1 ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de ají amarillo molido. agregue el saldo de los dos litros de agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 20 minutos.108 rallado. Retire y sirva enseguida. ½ taza de culantro molido. mezcle todos los ingredientes restantes y vierta sobre los espárragos. 1 cucharada de mostaza.

1 taza de arvejas. moviendo de vez en cuando. 218.109 el aceite y fría la cebolla con el ajo. incorpore el ají colorado y la pasta de tomate. 1 cubito de caldo de gallina. ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 500 gramos de carne molida. 1 taza de vainitas picadas. el laurel y el tomillo. 1 huevo. agregue la pasta de tomate. sal y pimienta al gusto. ESTOFADO DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 500 gramos de papa blanca sancochada. 3 cucharadas de pasta de tomate. la sal y la pimienta. 1 taza de vainitas. la cebolla. el huevo. el cubito de caldo de carne. . fría la cebolla y el ajo. Agregue la pasta de tomate. Preparación: En un recipiente mezcle la carne. agregue las verduras. Tiempo de cocción: 20 minutos. la leche evaporada. Incorpore el pescado y mezcle bien. 3 tazas de agua. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cubito de caldo de carne. Aparte. 1 taza de arvejas. Tiempo de preparación: 15 minutos. 217. agregue el maní ya disuelto en ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que hierva. el agua y el laurel. el cubito de caldo de gallina. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. 3 cucharadas de pasta de tomate. el pollo. el cubito de caldo de gallina y deje en el fuego por unos minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 500 gramos de papa blanca sancochada. laurel y tomillo al gusto. 1 cebolla picada. 3 tazas de agua Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. Finalmente. Incorpore las albóndigas y las verduras. Sirva acompañado de arroz blanco y las papas sancochadas. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). en una olla al fuego ponga el aceite. el pan molido. Ponga al fuego por unos minutos. 2 cucharadas de aceite. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. fría la cebolla y el ajo. finalmente. 1 cebolla picada. la papa y el agua. 2 hojas de laurel. 6 presas de pollo. Forme albóndigas pequeñas. 1 cebolla picada (para el aderezo). ½ taza de pan molido.

220. 1 cucharadita pequeña de mostaza. retírelas y dore la cebolla con los ajos. 3 cucharadas de queso parmesano. 1 lata pequeña de pasta de tomate. FETUCHINES CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. queso parmesano rallado. Añada la pasta de tomate. Vierta esta preparación en una fuente rodeada con las papas sancochadas. 3 pechugas de pollo (sancochadas). las presas nuevamente. ESTOFADO DE POLLO Ingredientes: 6 presas de pollo. luego agregue las arvejas y las aceitunas. ½ taza de champiñones limpios. 2 cucharadas de margarina. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. 3 cucharadas de margarina. FIDEOS A LA CREMA Ingredientes: 1/2 Kg. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. Vierta en un molde resistente al calor. 6 papas amarillas sancochadas. 221. pasas. 1 ½ taza de cebolla picada. 1 Kg. sal y pimienta. 1 ó ¾ de taza de arvejas cocidas. sal y pimienta. 6 aceitunas. dejando que cueza todo a fuego lento. Mezcle bien y salpimentar al gusto. Preparación: Corte los filetes de pollo en trozos pequeños. 1/4 litro de leche. Preparación: Fría las presas de pollo en aceite. Sirva con arroz graneado. de filete de pollo. 1 cajita de pasas. la salsa blanca y el pollo. 3 tazas de leche.110 219. 1 taza de salsa blanca. 2 yemas. 1/2 taza aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos. espolvoreando el queso parmesano y llevándolo a horno por unos minutos hasta que gratine. de fideo tallarín sancochado. . 3 cucharadas de harina sin preparar. saltee los champiñones e incorpore los fideos. ¾ taza de oporto o vino dulce. oporto. de fideos tipo cinta (sancochados). En una olla a fuego ponga la margarina.

Ponga a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. 2 tazas de queso fresco. el azúcar. Mezcle esta salsa con los fideos y sirva. leche evaporada. Preparación: Licúe las yemas con el ají. ½ taza de margarina. aceite. 3 yemas. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. FIDEOS A LA NAPOLITANA Ingredientes: 1/2 taza de fideos largos (sancochados). 224. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 hoja de laurel. 12 aceitunas de botija picadas. FIDEOS A LA VENECIANA Ingredientes: 500 gramos de tallarín (sancochados). luego la mostaza y al último la crema de leche. sal. 1 ½ taza de queso parmesano. Sirva enseguida. Mezcle todo con los fideos. tomates enteros pelados (picados). sazone y agregue el jugo de limón. Caliente rápidamente la salsa. Vacíe en una fuente engrasada y acomode las pechugas. 1/2 Kg. Retírelo y una las yemas rápidamente (con el calor de la salsa las cocina). FIDEOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 rama de apio. 12 ajíes frescos molidos. de fideos tipo “caracol” (sancochados). dejando hervir 1 minuto. los ajos. 223. 1 cebolla grande picada. la sal. 1/3 taza de aceite. espolvoree con el queso y ponga unos trocitos de margarina introduciéndolo al horno a 200º C (400º F) por unos 10 minutos. pimienta. 222. la pimienta y el laurel. los tomates. 6 yemas endurecidas. . la pasta de tomate. queso parmesano. azúcar (una pizca). mezcle con los fideos. leche con un poco de aceite. el apio. espolvoree con queso parmesano rallado. sal y pimienta. 1 cucharada de pasta de tomate. 6 cucharadas o más de agua donde se cocieron los fideos. 1 zanahoria mediana. el queso desmenuzado. la zanahoria en trozos. luego la leche caliente (fuera del fuego y de a pocos). espolvoree queso parmesano enseguida. Lleve al fuego. sazone con sal y pimienta. unas gotas de limón y queso parmesano. sal y pimienta.111 Preparación: Derrita la margarina y agregue la harina.

queso. ½ taza de agua. 2 cucharadas de aceite. Agregue el agua separada de los fideos. 1/2 Kg. deje en el fuego hasta que el cubito se deshaga. 3 sobres de salsa con ají x 100 gramos. 1 cubito de caldo de gallina. FIDEOS AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. FIDEOS A LO ALFREDO Ingredientes: 1/2 Kg. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. 6 cucharadas de queso parmesano rallado. 2 cebollas cortadas en tiras gruesas. espolvoreando queso parmesano. mezclando rápidamente. de fideos. Sirva enseguida. fría la cebolla con el ajo. Preparación: Sancoche los fideos en abundante agua.. escúrralos y resérvelos. sal y queso parmesano. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite. luego el coñac. Incorpore los fideos y revuelva todo. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. FIDEOS AL AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 226. de fideo tallarín sancochado. de fideos (espagueti) al huevo (sancochados). pimienta. sal y pimienta. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. ½ taza de margarina. Sirva enseguida. Cuando esté como una crema. 1 cucharada de ajo molido. 1 taza de leche evaporada. 100 gramos de aceitunas negras . ½ cebolla picada. Mezcle los fideos con la pasta. 227. 1 copa de coñac. incorpore el cubito de caldo de gallina y el agua. Retire del fuego y agregue la salsa con ají y mezclando bien. Vacíe y espolvoree con queso parmesano. sal y pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de perejil picado. añada los fideos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Una la leche.112 Preparación: Bata la margarina derretida con las yemas. 225.

2 atados de espinaca. 1/4 taza de aceite. FIDEOS AL QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. 100 gramos de margarina. las hojitas de albahaca durante 3 minutos. 1/2 lata de leche evaporada. 4 cucharadas de queso parmesano. Bata las claras a la nieve y una con las yemas. ponga la cuarta parte de los fideos y encima colóquele rajas de queso fresco. Preparación: En una olla al fuego. de fideos al huevo tipo espagueti (sancochados). luego. se le adiciona un poco de agua con la que se cocieron los fideos. licúe todos los ingredientes. 2 tomates cortados en rajas. orégano y pimienta al gusto. el queso mozzarella y las aceitunas. Repita la operación. la pimienta. incorpore la pasta de tomate. 100 gramos de queso suizo. el orégano. 1 pan tostado y rallado. 2 huevos.113 picadas. Preparación: Engrase una fuente de hornear. sazone con sal y pimienta y vierta sobre los tallarines. de fideos tipo tallarín finos (sancochados). 100 gramos de queso mantecoso. Si la salsa resultara espesa. 150 gramos de queso fresco. 100 gramos de queso parmesano. Aparte en una fuente embadurnada con mantequilla. Lleve a horno de 175º C durante 15 minutos aproximadamente. FIDEOS AL PESTO Ingredientes: 1/2 Kg. 200 gramos de queso mozzarella cortado en tajadas. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Bata la leche evaporada con los huevos. el cubito de caldo de gallina y el tomate. 2 dientes de ajo molidos. . Sancoche las espinacas. 2 huevos. 150 gramos de queso parmesano. Coloque tajadas delgadas de queso suizo. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 25 minutos 228. 229. 100 gramos de nueces peladas y molidas. Finalmente añada la otra parte de los tallarines y rocíe el queso parmesano. trocitos de margarina y espolvoree con queso parmesano. Cubra con otra cantidad igual de fideos. 1 atado de albahaca. 1 cucharada de pasta de tomate. sal. Escúrralas. encima coloque el aderezo preparado. Coloque la última capa de fideos. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Preparación: Ponga en agua hirviendo. sal. sal. ponga la mitad de los tallarines. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. 1/2 taza de margarina. desparramando trocitos de queso mantecoso. la sal.

Sírvalos espolvoreando con queso parmesano. queso parmesano. 232. ¾ taza de cebolla muy picada. agregando luego la salchicha pelada y el vino blanco. sal. 4 cucharadas de queso parmesano. 1 vaso de vino blanco seco. FIDEOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. azúcar. 1 tomate entero pelado (picado). ½ taza de cebolla muy picada. ¾ taza de queso parmesano. 6 tomates enteros pelados y (picados). 4 cucharadas de aceite. Preparación: Fría la cebolla. los ajos. de arvejas. 1 taza de leche evaporada. Hierva a fuego lento hasta que los tomates se deshagan. albahaca). los tomates en trozos. dore la cebolla. Sirva enseguida. . 231. 1 pimiento. 1/2 taza de hongos secos remojados en 3/4 taza de vino tinto. 1/4 taza de margarina. ½ taza de margarina. Hornee a 200º C (400º F) hasta que gratine. 230. FIDEOS AL TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. pimienta. Añada las arvejas mezclando los fideos con la otra mitad de la margarina y el queso parmesano. Preparación: Derrita en una cacerola la mitad de la margarina. pimienta y azúcar. de fideos (sancochados). Caliente bien la salsa. Vacíe encima la salsa bien caliente. de fideos tipo canuto rayado (sancochados). orégano. sal. 1 cucharada llena de pasta de tomate. 2 dientes de ajo picados. el pimiento picado. mézclela con los fideos. 1 cebolla grande picada. FIDEOS CON ARVEJAS Ingredientes: ½ Kg. Cueza por 10 minutos. Sirva enseguida. cuélelos. de salchicha italiana. las hierbas aromáticas y los hongos remojados con el vino. con ella.114 Vacíe sobre los fideos y espolvoree con pan rallado. 2 cucharadas de hierbas aromáticas (perejil. 1 lata de atún. sal y pimienta. ¼ de Kg. ¾ de Kg. orégano. de fideos corbatita (sancochados).

5 rajas de pan blanco sin corteza. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. salsa inglesa y el cubito de doble caldo de gallina. 1 taza de leche evaporada. 1 cucharada de vinagre. laurel. Sirva espolvoreando con queso parmesano. agregue las colitas y perejil. ajos. FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos largos (sancochados). sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de salas inglesa. 1 pimiento grande molido. de camarones. retire y mezcle con los fideos. pasta de tomate. queso parmesano. 1/2 taza de margarina. 235. Sirva enseguida. 234. 6 ajíes frescos molidos. retíreles el coral (la cabeza) y pele las colitas. pasta de tomate. FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. mezcle bien.115 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla con el orégano. sal. sal y pimienta. de fideos “entrefinos” (sancochados). Agregue el atún desmenuzado y la leche. tomate. Cuando la grasa suba al borde. Cuando todo esté cocido. Preparación: Limpie los camarones. añada el pan licuado y el queso. 1 cubito de doble caldo de gallina. sal y pimienta. Preparación: Remoje el pan con la leche y agua por 10 minutos. luego licúe. 2 tazas de agua donde se cocinan los camarones . 1 Kg. sal y pimienta. tomate. Mezcle esta salsa sazonada y caliente con los fideos. vinagre. pimiento. 3 dientes de ajo molidos. Espolvoree con queso parmesano. de camarones. de fideos (sancochados). 233. Vacíe en una fuente de hornear engrasada. 1/4 taza de margarina. pimienta. 3/4 taza de queso parmesano. FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO Ingredientes: 1/2 Kg. Una los fideos con esta salsa. 1 lata de atún. Derrita la margarina y fría la cebolla. Añada el coral licuado en agua y colado con el vino. 1 hoja de laurel. Hierva 3 minutos. 1/4 taza de perejil picado. cubriendo con el atún desmenuzado. agregue los ajíes molidos. 1/2 taza de pasta de tomate. ½ taza de vino blanco seco. 1 cebolla picada. 1 taza de tomates enteros pelados (picados). 1/2 Kg. Derrita la margarina y fría bien la cebolla. 1 cebolla picada. 1/2 taza de agua.

Incorpore los fideos y mezcle bien. moviendo constantemente hasta que rompa el hervor y espese (que hierva 1 minuto). 1 cucharada de margarina. 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras). 3 cucharadas de harina sin preparar. 1 taza de queso parmesano. 1/2 cucharada de aceite. la mitad del queso parmesano y los huevos duros. 3 yemas. 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. Lleve al fuego. harina. Sirva rociado con el queso parmesano. y sancóchelas por 10 minutos con el agua que las cubra. sal y pimienta. añada el aceite. . 3 cucharadas de margarina. él líquido de los camarones. Tiempo de cocción: 5 minutos. la leche y hierva por 1 minuto. de fideos al huevo (sancochados). licúelas y cuélelas. Agregue los fideos y sirva espolvoreando queso parmesano. Vacíe en una fuente y espolvoree con el resto del queso parmesano. Mida 2 tazas de liquido. sal y pimienta. de fideos. 1/4 Kg. Caliente la margarina.116 (cabezas). queso parmesano. 3 huevos duros picados. durante 3 minutos. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. Preparación: Separe las colas de las cabezas de los camarones. sal y pimienta. con un poco de sal. yemas. Tiempo de preparación: 10 minutos. Fría en la margarina con el aceite las colitas del camarón peladas. 1 Kg. Incorpórelas a la salsa. 237. Sirva enseguida. 1 taza de leche evaporada. Preparación: Mezcle la leche con el maní. sal y pimienta. Mezcle ésta con los fideos. 236. una la harina. FIDEOS CON CREMA DE MANÍ Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cucharadas de cebolla picada. 2 latas de Salsati Maggi. fría las salchichas y agregue el Salsati Maggi. de maní tostado y molido. fría la cebolla. FIDEOS CON PICOLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 4 salchichas picados.

sal y pimienta al gusto. 1 taza de zanahorias en tiras. 3 ramas de apio. 1/2 taza de vino blanco seco. 1 ramita de orégano fresco. incorpore los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. 1 hoja de laurel. azúcar. de fideos largos (sancochados). 3/4 taza de arvejas (cocidas). harina sin preparar. 1 taza de tomates enteros pelados. Añada el chuño diluido en la salsa caliente. 6 presas de pollo. de fideos tipo corbatita (sancochados). espolvoree con queso parmesano. sal y pimienta. 1 pimiento amarillo despepitado y cortado en rajas. 1/2 taza de aceite. 1 poro.117 238. . Mezcle los fideos con la salsa caliente. 2 dientes de ajo molidos. 1 cucharada de pasta de tomate. Vierta en una fuente los fideos espaguetis sancochados y ponga encima la salsa preparada. 3 cucharadas de pasta de tomate. 240. 2 latas de tuco. 3 cucharadas de hongos secos. Tiempo de preparación: 10 minutos. dejando que cuezan bien. 1 taza de cebolla picada. orégano. Acomode las presas encima. 1/2 taza de vino blanco. luego agregue el tuco y salpimentar. FIDEOS CON PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. FIDEOS CON POLLO Ingredientes: 1/2 Kg. 3 cucharadas de margarina. póngalos en la sartén con la grasa anterior. 1 zanahoria rallada. 2 pimientos rojos picados (pelados y sin semilla). de cebolla. sal y pimienta. Sirva enseguida. 239. 1/2 Kg. Licúe todos los ingredientes. 1 pollo en presas. de fideos sancochados. 1 cebolla grande cortada en rajas. Preparación: Fría el pollo en margarina y retírelo del fuego. queso parmesano. Acomode el pollo y rocíe con el vino. FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cubito de doble caldo de gallina. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 pimiento rojo despepitado y cortado en rajas. 1 cucharada de chuño. 1/2 taza de margarina. sal y pimienta. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 1 Kg. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado).

118 Preparación: Enharine las presas de pollo. 2 cucharadas de jerez seco. 1 cebolla grande muy picada. sal. dorándolas en aceite. 241. Espolvoree el queso parmesano y agregue la cucharada restante de margarina. hasta que todo esté tierno. Preparación: Sancoche el pollo con el agua que lo cubra. luego la leche y el caldo. laurel. 3 yemas. 3/4 taza de queso parmesano rallado. FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA Ingredientes: 1/2 Kg. Cuando ya esté cocido. fría la cebolla. ya sazonadas. pimienta y azúcar. 1/3 taza de aceite. pimiento picado. de fideos al huevo (sancochados). sal y pimienta. 3 cucharadas de pasta de tomate. Agregue una taza de agua hirviendo. 1 tarro grande de leche evaporada. sirva el guiso bien caliente. Cubra con la salsa mezclada con el pollo. Mezcle los fideos con margarina. Engrase una fuente de hornear.. 4 cucharadas de margarina. ajos. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Una la harina. sal. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla picada. 242. Nuevamente en la olla. 1 pimiento fresco picado. con un poco de sal. orégano. Pique la carne. Sazone y deje hervir por 1 minuto. 1/4 taza de leche evaporada pura. acomode encima las presas. licúelo. En esta misma grasa. incorpore las arvejas y pimientos. Añada la leche evaporada. 1 pollo tierno cortado en presas. la pasta de tomate. así hasta terminar en fideos. zanahoria. 3 dientes de ajo molidos. Mida 1 ½ taza de caldo. 1 cucharada de harina sin preparar. 1/2 tomate entero pelado (picado). 1 taza de agua. en trocitos (sin el pellejo). FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. Derrita las 3 cucharadas de margarina. 3 cucharadas de margarina. vino. Ponga una capa de fideos. ajos. doble caldo y una taza de agua hirviendo. Una el guiso a los fideos con margarina. . de fideos tipo corbata (sancochados). 1 cucharadita pequeña de pimentón (llena). incorpore la harina. salsa de tomate. 3 cucharadas de harina sin preparar. Cueza. Sirva este guiso bien caliente. tomate. Tape la olla y cueza todo a fuego lento unos 25 minutos. Escúrralo. pimentón y luego las presas. sal y pimienta. 1 pollo de 1 ½ Kg.

pimienta. leche. FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES Ingredientes: 1/2 Kg. mezclando rápidamente y sazonando. 245. 1 lata de leche evaporada grande.119 243. 3 ajíes frescos licuados. 2 rajas de pan blanco sin corteza. 2 cucharadas de harina sin preparar. Espolvoree el queso parmesano. 1 copa de jerez seco. fría los ajos con el ají. queso mantecoso en cuadraditos. 150 gramos de champiñones frescos. Retire del fuego y agregue los huevos mezclados. Sirva enseguida. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. Sirva enseguida. FIDEOS CON SALSA DE HUEVOS Y QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. 3 huevos duros. Séquelos bien y fríalos por tres minutos en una sartén con una cucharada de margarina. para luego . Engrase una fuente y acomode la mitad de los fideos. la mitad del queso y champiñones. de fideos “rosca” (sancochados). de fideos (sancochados). margarina derretida. 1/2 taza de margarina. de fideos al huevo tipo corbata (sancochados). 125 gramos de queso fresco. sal y pimienta. ½ taza de margarina. perejil picado y queso parmesano. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. 2 huevos. 244. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. sal y pimienta. vierta encima la salsa y aumente más fideos. 3 huevos. una los fideos. el jerez. cocidas y picadas. Preparación: Remoje el pan con la leche y licúe. Preparación: Derrita la margarina. sal y pimienta. 2 huevos crudos. pechugas picadas. cuidando que no seque. 3 pechugas de pollo. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje y dore. 1 taza de queso parmesano rallado. Mezcle los huevos. FIDEOS CON QUESO AL HORNO Ingredientes: ½ Kg. Preparación: Corte los champiñones en láminas. ¾ taza de queso parmesano. 1/2 taza de margarina. sal. añada luego el queso desmenuzado junto con la leche. huevos crudos. sal y pimienta dejando que hierva un minuto. pan. 1 taza de leche. 100 gramos de queso mantecoso. el queso parmesano rallado. 1/2 taza de leche evaporada. Derrita el resto de margarina y una la harina.

120 agregar los huevos duros picados. espolvoree con perejil y queso parmesano. sal y pimienta. Hierva la salsa por 5 minutos. 1 cebolla grande. 1/2 taza de margarina. 1/2 taza de margarina. FIDEOS CON SALSA DE PIMIENTOS Y HUEVOS Ingredientes: 1/2 Kg. 1 pimiento fresco. Añada la leche y queso parmesano. los huevos y caliente la salsa. 3 huevos crudos. perejil picado. espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. queso parmesano. 3 huevos duros. Espolvoree con queso parmesano. pimienta. 1/2 taza de cebolla picada. Licúe con la leche. de fideos “largos” (sancochados). 6 ajíes frescos licuados. 1 taza de leche evaporada. FIDEOS CON SALSA DE AJÍ Ingredientes: 1/2 Kg. Espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. FIDEOS CON SALSA DE HUEVO Ingredientes: 1/2 taza de margarina. perejil. 1/2 cucharada de ajo molido. sal y pimienta. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. 4 huevos duros. Mezcle los fideos con el resto de la margarina y la salsa. sal. 6 ajíes frescos licuados. 1/2 Kg. Mezcle con los fideos. Preparación: Derrita la mitad de la margarina y dore en ella la cebolla. huevos crudos mezclados. cuando esté cocido. ajos. Mezcle esta salsa con los fideos. 1 lata grande de leche evaporada pura y 3/4 taza de queso parmesano. Mezcle bien con los fideos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. sal y pimienta. sal y pimienta. huevos duros picados. ajos. de fideos al huevo tipo tallarín (sancochados). retire. Agregue los ajíes licuados. el pimiento en trozos y sazone. 247. Cueza bien y añada la leche. 1/2 taza de cebolla. ají. . Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. 1 lata grande de leche evaporada. queso parmesano rallado. 248. de fideos tipo caracol (sancochados). dejando que la salsa cuaje ligeramente. 246.

1 cubito de caldo de carne. incorpore los cubitos de caldo de carne. 1 lata de tuco. 20 minutos. dore el tocino. Aparte. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. nuez moscada. 2 cubitos de caldo de carne. 1/4 taza de margarina. 2 latas de Salsati Maggi. pimienta. hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. en una olla al fuego.121 249. Sirva enseguida. Preparación: Hierva los fideos y escúrralos. FIDEOS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Mezcle la salsa con los fideos y al momento de servir rocíe el queso parmesano rallado. FIDEOS DELICIOSOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. perejil y la margarina derretida. 1 seso de vaca sancochado. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Cocine los fideos en abundante agua con sal hasta obtener el punto deseado. sal. 2 cucharadas de queso parmesano. sal y pimienta. queso parmesano al gusto. FIDEOS CON SESOS AL HORNO Ingredientes: 1 caja de fideos tipo cabello de ángel.. 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Sancoche los fideos en agua y el cubito de caldo de carne. retírelos y escúrralos. de fideo tallarín. 250. 4 huevos. Aparte. de fideos cortos (codito o caracol). Tiempo de cocción. ponga el tuco y la crema de leche y cocine. Una vez listos. 251. Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento por 10 minutos cuidando que no hierva. nuez moscada. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. el Salsati Maggi y finalmente agregue la crema de leche. en una olla al fuego. Mezcle los huevos e incorpore la leche. Agregue los fideos. 300 gramos de tocino picado. . 1 taza de leche evaporada. 3 cucharadas de aceite.

1 taza de champiñones frescos en láminas. con la ayuda de un cuchillo los fideos. de fideos tipo caracol grande (sancochados). Sirva enseguida rociando todo con el queso parmesano. 1/2 taza de margarina. 254. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. queso. . aceite para freír. FIDEOS EN PIMIENTO Ingredientes: 1/2 Kg. Engrase 6 moldecitos o pirex individuales. Preparación: Derrita la margarina e incorpore las yemas pasadas por tamiz. 1 cucharada de margarina. fríalos en abundante aceite hasta que doren. FIDEOS EN MANTEQUILLA Ingredientes: 1/2 Kg. Acomode los fideos presionándolos para sacar toda el agua. 6 yemas endurecidas. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. sal y pimienta. pimiento y finalmente los champiñones fritos en la cucharada de margarina por 4 minutos. Derrita la margarina y una la harina. 2 pimientos frescos. 1 taza de doble caldo de gallina. caldo de pollo. Saque. Caliente los anillos e introdúzcalos en el horno unos minutos. 1 taza de queso parmesano rallado.122 luego. 2 cucharadas de margarina. 1 cebolla picada. de queso fresco. 2 cucharadas de pimiento picado y cocido. pollo. Sirva enseguida. deje enfriar bien. Preparación: Ponga en agua hirviendo los fideos. Mezcle con los fideos. mezcle bien y vierta los fideos. 1 lata grande de leche evaporada. 1 taza de leche. queso parmesano. leche. 1 cucharada de sal. Sirva con la salsa de pollo encima. 253. FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO Ingredientes: 2 tazas de fideos tipo cabello de ángel. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1 huevo. sal y pimienta. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 20 minutos. Hierva por 1 minuto retire y agregue el huevo mezclado. 252. escúrralos. 150 gramos. 1 1/2 taza de pollo cocido y picado. sal y pimienta. fideos tipo “helicoidal” (sancochados). 1 taza de mantequilla.

2 cucharadita pequeñas de ajo molido. Preparación: Fría la cebolla y agregue la carne. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sirva la pasta acompañada de esta salsa rociándole queso parmesano. Licúe los sesos con las espinacas y nueces añadiendo lo anterior. Espolvoree con queso parmesano y sirva. de pasta corta. Mezcle esta salsa con los fideos. FIDEOS EN SALSA DE ESPINACA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cucharada de harina. Deje que de un hervor. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. retire y licúe el queso fresco con la leche. 2 1/2 tazas de agua. 1 taza de carne de chancho molida. 1 cebolla picada. moviéndola constantemente. sazone y deje que cocine bien. 3 cucharadas de aceite. FIDEOS EN SALSA DE NUECES Ingredientes: . Preparación: Ponga a sancochar la pasta en abundante agua con el cubito de caldo de gallina. los ajos. 2 tazas de champiñones lavados. 2 cucharadas de aceite. Espolvoree el queso parmesano y sirva enseguida. sal y pimienta al gusto. queso parmesano. los champiñones. 255. Cuele y reserve. 257. 1/2 taza de cebolla. queso parmesano rallado. FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg.123 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. de fideos al huevo (espagueti) sancochados. harina. 4 atados de espinaca cocida. sal. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 100 gramos de nueces peladas. sal y pimienta. 2 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de cocción: 25 minutos 256. 1 seso de vaca chico previamente cocido. incorpore la pasta de tomate. los pimientos en trozos y cuando esté cocido. En una olla al fuego. Sazone. pimienta y el agua. albahaca. Deje que cueza por unos minutos hasta que espese.

1 1/3 taza de agua. Añada el queso parmesano rallado con el pan licuado. 3 dientes de ajo. Cuando todo esté cocido. FIDEOS EN SALSA DE PESCADO Ingredientes: 1/4 Kg. 4 cucharadas de margarina. sal y pimienta. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 6 ajíes verdes licuados. agua. una pizca de azúcar. de fideos tipo corbata grande (sancochados). ramito compuesto. de nueces. de pescado cocido. de fideos tipo largo (sancochados). 1 taza de leche evaporada. perejil. de fideos largos (sancochados). 258. sal y pimienta. Fría la cebolla y el ají dejando que cueza a fuego lento por unos minutos. 1 cebolla picada. mezcle con el resto de la margarina y agregue poco a poco a la salsa. 1 cebolla muy picada.124 1/2 Kg. licúe. Espolvoree con queso parmesano al servir. 5 ajíes remojados y molidos (mirasol). 5 rajas de pan blanco sin corteza. sal y pimienta. 1 cebolla muy picada. 1 ramito compuesto (laurel. azúcar. Preparación: Remoje el pan en leche y el caldo de pescado por 10 minutos. 1/2 taza de caldo de pescado. ajos y ají. pasta de tomate. 1/2 Kg. 1/4 Kg. añada el tocino. 2 dientes de ajo molidos. FIDEOS EN SALSA DE TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. 2/3 taza de vino blanco. Mezcle con la salsa los fideos y el pescado desmenuzado. sal y pimienta. agregue las nueces peladas y licúelas con la leche. Deje que hierva a fuego lento por 15 minutos. 1 taza de leche evaporada. apio. galletas y sazone. vino. Mezcle esta salsa con los fideos. 100 gramos de tocino picado. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría la cebolla y los ajos. FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE Ingredientes: . 1 lata pequeña de pasta de tomate. 1/4 taza de margarina. Deje que hierva un minuto y sirva con los fideos calientes. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. 2 galletas de vainilla. orégano). 1/2 taza de margarina. 259. 3/4 taza de queso parmesano rallado. 260. Sazone.

2 cucharadas de pasta de tomate. Derrita la margarina y añada la harina y la leche. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. 3 huevos. Desmolde y cubra con la salsa. Preparación: Mezcle la carne molida con el pan licuado. 3 cucharadas de margarina. Hornee a 175º C (360º F) por media hora. 5 cucharadas de queso parmesano. Sazone y deje que hierva por 1 minuto. de carne de chancho molida. 1/2 taza de leche evaporada. Retire y agregue las yemas. 1 taza de queso parmesano rallado. las claras a la nieve y el queso parmesano rallado. Preparación: Caliente el doble tuco. 1/4 taza de margarina para la superficie. SALSA ESPUMANTE: 3 cucharadas. Agregue los fideos a la margarina derretida. 3 cucharadas de harina sin preparar. salsa inglesa. pimienta. de margarina. Mezcle con los fideos y vacíe en un pírex espolvoreando con queso parmesano y trocitos de margarina. queso parmesano. 1/2 taza de margarina. sal y pimienta. FIDEOS RELLENOS Ingredientes: 1/2 Kg. 150 gramos de queso parmesano rallado. 1/2 Kg. Rectifique la sazón. de fideos tipo tallarín (sancochados). de fideos al huevo (sancochados). 2 tazas de leche. Deshaga la ricota con un tenedor. 3 tazas de leche. 4 huevos. 1/2 Kg. de fideos tipo codo rayado (sancochados). pimienta y la nuez moscada. Hornee a 200º C (400º F) por unos minutos. Incorpore los huevos batidos y vacíe la mezcla en un molde de rosca. al último. 2 latas de doble tuco. Sazone y hierva 1 minuto. luego agregue los huevos mezclados con 1/2 taza . 2 rebanadas de pan de molde remojado en 1/2 taza de leche. mostaza y pasta de tomate. 1/2 taza de crema de leche o leche evaporada. Retire del fuego y agregue la crema o leche evaporada. Preparación: Derrita la margarina y una la harina con la leche de a pocos. mezcle todo bien. nuez moscada. 261. engrasado y espolvoreado con pan rallado. 262. Agregue a la salsa blanca una taza de leche evaporada. 4 huevos. 3 cucharadas de harina sin preparar. 1 cucharadita pequeña de mostaza.125 1/2 Kg. FIDEOS EN SALSA ROSADA Ingredientes: 1/2 Kg. 2 tazas de salsa blanca mediana. 1 taza de leche evaporada. queso. sal. sal. de queso ricota.

Preparación: Ponga en un recipiente el tuco con la leche evaporada. Añada la sal. 1 tomate. ricota y aumente más fideos. espolvoree el queso mozzarella. Retire y sirva enseguida. 265. 1 taza de queso parmesano rallado. 2 latas de tuco de pollo. 2 huevos. de fideos cinta sancochados. pasta y pimienta. repita el mismo procedimiento y termine con la preparación del tuco. . 4 huevos. 1 1/2 tazas de leche evaporada (mitad agua. 1 pimentón rojo. mitad leche). Preparación: Fría el ajo picado muy fino con la cebolla en aceite. Espolvoree con queso parmesano. 2 tazas de salsa blanca. mezcle bien. Sancoche los fideos en 4 litros de agua con sal y sin lavarlos. ya para terminar el tuco. sal y pimienta al gusto. encima 1/5 parte de fideos. sal y pimienta. Hornee a 175º C (350º F) por media hora. ponga una capa de salsa blanca y otra de fideos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Engrase un pírex y ponga una capa de salsa blanca. Lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que cuaje. ½ pepino. Sirva enseguida. 264. 263. Cueza por 30 minutos. Enseguida. 2 zapallitos italianos. 1 berenjena. Tiempo de cocción: 30 minutos. 3 cucharadas de leche evaporada (pura). FIDEOS TRICOLOR Ingredientes: 500 gramos de fideos canutos chicos. En un molde resistente al calor embadurnado con mantequilla. 1 lata de pasta de tomate. 1 lechuga chica. papas blancas sancochadas. 1/2 taza de aceite. 2 dientes de ajo. FIDEOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg.126 de leche. 1/2 Kg. 1 palta. de queso mozzarella rallado. 2 huevos duros. 2 tazas de pan rallado. y cucharada de orégano. el queso parmesano y los huevos. agregue las verduras cortadas en cuadriles y fría todo unos minutos. FILETE DE PESCADO A LA MILANESA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado blanco. únalos a la salsa preparada.

Preparación: Mezcle en un tazón.127 Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. agregue la leche evaporada. Desmolde cuando este casi frío cubriéndolo con la siguiente salsa: Derrita la margarina en una cacerola. hierva por un minuto. los huevos. salsa de tomate. paté. de fideos (sancochados). 2 tazas de leche. queso parmesano. Mezcle todos los ingredientes de la ensalada y sazónela a su gusto. . 1 taza de queso parmesano rallado y pan rallado. Sirva el pescado acompañado de las papas y la ensalada (Huevos duros cortados en rodajas. Sirva. sal. mezcle todo con los fideos. retire y sirva. queso y las alcachofas. 267. leche. 4 huevos. margarina derretida. lechuga). Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y hornee a 175º C (350º F). añada la leche. FLAN DE ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. SALSA BLANCA PARA ROCIAR: 2 cucharadas de margarina. Mezcle los huevos en un tazón. limpie cuidadosamente el corazón y píquelo finamente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. Sumerja los filetes en esta mezcla y apánelos con pan rallado y fríalos en aceite caliente. hasta que cuaje. Engrase un molde. 1 lata pequeña de paté. vacíe la preparación cubriéndola con el pan rallado. 1 lata de leche evaporada grande. pimienta. pimienta. pimienta y sal. sal. agregue la harina. 3 cucharadas de salsa de tomate. 1 lata de leche evaporada. la pimienta y el orégano. agregue la leche y la sal. 266. la sal. 1/2 taza de queso parmesano. 6 alcachofas grandes previamente sancochadas. Preparación: Saque la comida de las alcachofas ya cocidas. sal y pimienta. en un recipiente vierta los huevos. (en baño María). pimienta y 3 cucharadas de queso parmesano. trozos de palta. 6 huevos. FLAN DE FIDEOS Ingredientes: 1/4 Kg. 2 cucharadas de harina sin preparar. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 15 minutos. Aparte.

1/2 taza de alcachofas cocidas. agregue la leche. 1/2 taza de vainitas cocidas. pimienta y nuez moscada. el queso parmesano y la margarina derretida. llévela a horno de 350º F (175º C) hasta que cuaje. Mezcle bien y vacíe en un pírex engrasado. Incorpore las verduras. pimiento. FLAN DE VERDURAS Ingredientes: 5 huevos. pimienta y nuez moscada. 1 lata de atún en trocitos. 269. hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. sazone todo con sal y pimienta. pimienta. ½ taza de queso parmesano. Preparación: En un recipiente. SALSA BLANCA: 2 cucharadas de margarina. Retírela del horno. 1/2 taza de coliflor cocida. sal. 2 tazas de salsa blanca liviana para cubrir el flan. 4 huevos. pimienta y fideos. 1 lata grande de leche evaporada. 2 tazas de leche.128 268. . FLAN DE FIDEOS AL ATÚN Ingredientes: 3 tazas de fideos (sancochados. Preparación: Mezcle en un tazón: los huevos. choclo). FLAN DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 3/4 taza de queso parmesano. Retire y cubra con la salsa blanca y sirva. Tiempo de preparación: 20 minutos. medidos una vez cocidos). 1/2 taza de zanahorias cocidas. 2 cucharadas de harina sin preparar. desmolde y sirva. 4 huevos. 1 cucharada de fécula de maíz. 1 lata de leche evaporada pura. 1 pimiento cocido y cortado en tiras. atún. déjela enfriar. 1/4 taza de margarina derretida. sal. queso parmesano. Embadurnado con mantequilla un molde y vierta la preparación. margarina. 1/2 taza de arvejas (cocidas). sal y pimienta al gusto. 1 lata grande de leche evaporada. vainitas. ¾ taza de queso parmesano. agregue la leche evaporada y la fécula de maíz. mezcle los huevos. 3 cucharadas de margarina derretida. 2 tazas de verduras surtidas (arvejas. 270. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal. sal. zanahoria.

una vez listos. 1/2 taza de cebolla muy picada. dejándolos que se doren. la papa frita y vierta encima la preparación anterior rociando todo con el perejil picado. una la leche. jugo de 1/2 limón. 1 pato tierno. sal y pimienta. 2 cucharadas de perejil picado. Sirva enseguida. de papas cortadas para freír. la pasta de tomate y deje que todo se cocine por unos minutos. Luego incorpore la cebolla. 272. Sirva en cada plato. cuélelos y resérvelos. sal. los hongos picados y las verduras. ponga el aceite y fría la carne. luego añada el caldo. de carne para guiso cortada en tiras. leche. queso. únala al perejil y la cebolla. margarina.129 Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la ayuda de un tenedor. Mezcle bien si es necesario. agregue el ajo. Desmóldelo cuando todavía este tibio y cúbralo con la siguiente salsa: Derrita la margarina. Mezcle las yemas con el jugo de limón. los frijoles verdes sancochados. Agregue el preparado (fuera del fuego). 25 gramos. Preparación: Ralle la zanahoria. Caliente el aceite y agregue la harina. 2 yemas. sal y pimienta al gusto. nuez moscada. Hierva por un minuto. 1 cubito de caldo de carne. en una olla al fuego. 2 tazas de agua con 1 cubito de doble caldo gallina. añada la harina. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharada de perejil picado. 271. 1 Kg. 2 cebollas cortadas en rajas. pimienta. FRÍJOL VERDE GUISADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Ponga en el horno (a baño María) a 175º C (350º F) hasta que cuaje. el pato en trozos. moviendo constantemente. Aparte. 2 cucharadas de ajo molido. de fríjol verde pelado. deje que hierva a fuego lento. Preparación: Sancoche los frijoles en abundante agua. 1 zanahoria pequeña. Agregue un poquito de agua durante la preparación. FRICASÉ DE PATO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. de hongos secos remojados en agua tibia. ½ Kg. 3 cucharadas de aceite. verduras cocidas. retire y sirva. . Engrase un pírex cuadrado de 20 cm y vacíe la mezcla. el cubito de caldo de carne. 1 1/2 cucharada de harina sin preparar.

escúrralos y déjelos enfriar. FRIJOLES A LA TURCA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 100 gramos de aceitunas negras. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cucharada de harina sin preparar. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de queso parmesano. Caliente el aceite y fría los ajos. Deje reposar todo por unos minutos y luego sirva. Preparación: Sancoche los frijoles. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. azafrán. 274. perejil. perejil. los tomates. Tiempo de cocción: 30 minutos. Fría con margarina. Tiempo de preparación: 10 minutos. la cebolla. Una vez listos. sal. adorne con los huevos duros y el tocino frito. 1 cebolla finamente picada. 3 cubitos de caldo de gallina. 125 gramos de tocino. mezcle los frijoles con las aceitunas. 1 lata de pimientos morrones (chica). el aceite. 1/4 taza de aceite.130 Tiempo de preparación: 20 minutos. pimienta. la otra queda entera. una mitad se pasa por licuadora. (Casilda y su nieta) Ingredientes: . los frijoles enteros. el jugo de limón. 2 tomates pelados y picados. rocíe el contenido con la grasa del tocino y el queso parmesano. la sal y la pimienta. 1 hoja de laurel. FRIJOLES A LA CASILDA 1/2 Kg. la mitad de pimientos. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. retírelos. Preparación: Cocine los frijoles en agua con los cubitos de caldo de gallina y el laurel hasta que estén blandos. (en lata) de frijoles con tocino (cocido). En un recipiente. 1/2 taza de aceite. ají molido al gusto. 1/2 taza de leche evaporada. Una. ½ taza de jugo de limón. la hierba buena. ambas cosas y vacíelas en un pírex. 1 cucharada de margarina. la harina disuelta en leche y el puré de frijoles. 2 cucharadas de hierba buena lavada y picada. Que todo de un hervor. pimentón. azafrán. de frijoles remojados de un día para otro. ají y por último. sal y pimienta. 273. 2 huevos duros. Tiempo de cocción: 30 minutos.

Salpimentar si fuera necesario. agregue la pasta de tomate. 1 cubito de caldo de carne. ½ taza de nueces molidas. Aparte en una olla al fuego. Sirva caliente. de frijoles remojados de un día para otro. 2 latas de atún. Deje en el fuego hasta que espese un poco moviéndolo de vez en cuando. junto con la carne de cerdo. el atún. pimienta y comino al gusto. 1 ramita de romero. 150 gramos de tocino. 4 cucharadas de ají mirasol. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. deje esta mezcla en el fuego por unos minutos. Deje cocinar todo por unos minutos e incorpore el huacatay con los frijoles. ½ Kg. 3 cucharadas de aceite. 1/3 taza de huacatay molido. 2 cucharadas de aceite. de frijoles remojados de un día para otro. Incorpore los frijoles. 3 cucharadas de pasta de tomate. FRIJOLES A LA VIZCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cebolla picada. 2 cubitos de caldo de carne. Aparte. FRIJOLES CON HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Preparación: Deje remojando los frijoles desde el día anterior. Tiempo de cocción: 40 minutos. 276. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. deje en el fuego durante 10 minutos. 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sancóchelos los frijoles en agua hasta que los cubra. de frijoles (remojados de un día para otro). en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo.131 275. 200 gramos de carne de cerdo. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. el pimiento y las ramitas de romero. 1 pimiento picado. 277. . 2 cucharadas de ajo molido. luego agréguele el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. Preparación: Sancoche los frijoles fijándose que el agua los cubra. FRIJOLES CON NUECES (6 porciones) Ingredientes: 1/3 taza de margarina.

En una sartén. FRITURAS DE FIDEOS Ingredientes: 2 tazas de fideos previamente sancochados (este plato se realiza con el sobrante de fideos que se tenga. agregue la margarina e incorpore la cebolla. 278. retírelo. sírvalas con rodajas de limón. perejil. Vierta este aderezo a los frijoles. Fríalas en aceite. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cucharada de perejil picado. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 280. 1 cebolla grande cortada en rodajas. Preparación: Batir las claras de huevo a la nieve. ají y pimienta al gusto. . pero agregue una taza de verduras picadas crudas. sazone con sal. fría el tocino en su propia grasa.132 Preparación: Ponga a sancochar los frijoles en agua que los cubra. Tiempo de preparación: 15 minutos. fríalos por cucharadas hasta que doren. Escúrralos sobre papel absorbente y sírvalos enseguida. Deje en el fuego por unos minutos más. cuando los fideos estén bien mezclados con lo anterior. Caliente en la olla el aceite. Agregue el ají mirasol. Deje que se fría. Una vez listo. GALLINA CON PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de gallina. 1 cucharada de harina sin preparar. pimienta. el tocino y las nueces. incorpore las yemas. 4 dientes de ajo. 2 pimientos cortados en rajas. 2 tomates. 1/2 taza de cebollita china picada. ½ taza de perejil picado. sal. 2 cucharadas de pasto de tomate. Tiempo de cocción: 30 minutos. polvo de hornear. 3 cucharadas de queso parmesano rallado y aceite para freír. 3 choclos desgranados sancochados. 3 tazas de agua. harina. queso parmesano. la cebollita china. 6 papas amarillas peladas y partidas por la mitad. sal y pimienta. 3 huevos. pimienta. el ajo y el cubito de caldo de carne. ya sea fideo corto o largo). 279. FRITURA SALADA Ingredientes: Utilice los mismos ingredientes que en receta anterior. sal.

ajos. añada la cebolla. agregue el aceite e incorpore el ají molido. una los garbanzos y las acelgas. 281. pimienta y pasta de tomate. una vez lista. 4 cucharadas de aceite. Preparación: Pele los garbanzos y hiérvalos con la papada de chancho. Acompañe con arroz bien graneado. Cuando esté cocido. tomate. cocinando todo a fuego lento. agregue el atún desmenuzado y pimientos. sal. A media cocción. Caliente el aceite y fría la cebolla. Deje un momento y luego agregue los cubitos de caldo de gallina disueltos en agua. tomate. Caliente el aceite y dore la cebolla. la gallina sazonada con sal y pimienta. 282. sal y pimienta. escúrralos. dejando que cueza 5 minutos. 1 cebolla mediana picada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Una los garbanzos con un poquito del caldo donde hirvieron (para que no queden secos). 1 cebolla grande en rajas. Una vez cocidos. el pimiento y los tomates cortados en rodajas. Sirva con arroz graneado. de garbanzos remojados desde la víspera. de papada de chancho. añádale los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté sancochado. ajos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 2 tomates enteros pelados (picados). Preparación: Sancoche los garbanzos a fuego lento. 1 cucharada llena de pasta de tomate. el ajo. Páselas por agua fría y píquelas muy menudo. de garbanzos remojados desde la víspera. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta. Cueza lo anterior hasta que el pimiento esté tierno. .133 Preparación: Ponga una olla al fuego. GARBANZOS CON ACELGAS Ingredientes: 1/2 Kg. 1 lata de atún. dejándola dorar. Cuando esté cocido. 1 tomate pequeño. 1/2 taza de aceite. 1/4 Kg. 1 pimiento en rajas. GARBANZOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. pasta de tomate. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 atado de acelgas. sal. y pimienta. Sancoche las acelgas y escúrralas.

Incorpore los garbanzos. Sirva con arroz graneado. Hierva por 10 minutos a fuego lento. sal y pimienta. 1 cubito de caldo de carne. Salpimentar si es necesario y deje en el fuego hasta que espese. Dore el tocino e incorpore la cebolla. 2 cubitos de caldo de gallina. 3 cucharadas de queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. . 2 cucharadas de aceite. ajos. 500 gramos de mondongo cocido y picado. 2 cucharadas de harina. 1 ½ tazas de leche evaporada (diluida en 1 taza de agua). 2 cebollas picadas. 284. GARBANZOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 285. GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 6 tajadas de jamón. 1 lata de piña en trozos. 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 cucharadas de pasta de tomate. sal y pimienta. 6 tajadas de queso tipo Edam. GARBANZOS CON TOCINO Ingredientes: 1/2 Kg. sal pimienta y comino al gusto. 100 gramos de tocino. Cuando esté cocido. el mondongo y el pimiento. mueva de vez en cuando para evitar se peguen. 2 cucharadas de ajo molido. doble caldo y pasta de tomate. caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cebolla picada. 1 pimiento chico picado. Preparación: Sancoche los garbanzos hasta que estén tiernos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Cueza los garbanzos en una olla con agua hasta que los cubra.134 283. de garbanzos (remojados desde el día anterior). 1 cubito doble de caldo de carne. Tiempo de cocción: 40 minutos. de garbanzos (remojados). Aparte en una olla al fuego. agregue los garbanzos con un poco del caldo donde hirvieron. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina dejando reposar por unos minutos. 3 cucharadas de margarina.

Una vez listo. 1 cucharada de ajo molido. coloque cada tajada de jamón encima de las tajadas de queso. 1 cucharada de ajo molido. 6 caiguas despepitadas. enrolle y distribuya en el molde. GUISO DE CAIGUAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: aproximadamente. sal y pimienta al gusto. luego. llevando al horno hasta que gratine. Preparación: En una olla al fuego. 2 latas de atún. 1 cubito de caldo de carne. los cubitos de caldo de gallina y las arvejas. Tiempo de preparación: 15 minutos. GRATINADO DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. En una olla al fuego derrita la margarina. 286. 2 cubitos de caldo de gallina.135 Preparación: Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor. mezcle con los ingredientes restantes. 1 cebolla cortada en rajas. la sal. 2 tazas de arroz. póngale unos trozos de piña. Cubra los enrollados con esta salsa y rocíe el queso parmesano. Deje hervir. ½ taza de arvejas. Tiempo de cocción: 15 minutos . moviendo constantemente. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. ½ Kg. 287. agregue el arroz y dejando que permanezca en fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. Tiempo de cocción: 40 minutos. luego. vierta el agua. 1 cebolla picada. 1/4 Kg. agregue la harina. vertiéndolos en un recipiente resistente al calor. espolvoreé con el queso parmesano y llévelo a horno suave hasta que gratine. de carne para guiso picada. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. queso parmesano al gusto. 3 tazas de agua.. 1 pimiento picada. 1 zanahoria rallada. 1 lata de Salsati Maggi. luego. la pimienta y el cubito de caldo de carne. de papas amarillas cortadas en cuadros. 2 cucharadas de pasta de tomate. Deje en el fuego hasta que espese. Preparación: 20 minutos. la leche evaporada. 1 taza de agua.

½ Kg. la pasta de tomate y el cubito de caldo de carne. Luego incorpore el ajo. 3/4 Kg. ½ taza de arvejas. 2 cucharadas de ajo molido. GUISO DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 2 cubitos de caldo de carne. ½ taza de zanahoria picada. de carne de res para guiso picada. GUISO DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. de carne de pollo en presas. 3 cucharadas de pasta de tomate. 290. ponga el aceite. 288. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal y pimienta al gusto. luego agregue la cebolla. la sal. sazonar con sal y pimienta. 3 cucharadas de aceite. de papa blanca pelada y picada. 2 cubitos de caldo de carne. agregue la pasta de tomate. fría la cebolla y el ajo. la pimienta. Preparación: Cueza los frijoles con suficiente agua hasta que estén tiernos. 1/4 Kg. 2 tazas de agua. 1 cajita de pasas. agregue la pasta de tomate y la carne. la papa. En una sartén al fuego. agregue el agua. 1 cebolla picada. Preparación: En una olla al fuego.136 Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la carne. Tiempo de preparación: 20 minutos. Agregue esta preparación. los cubitos de caldo de carne a los frijoles y deje que cueza hasta que espesen un poco. 3 cucharadas de pasta de tomate. finalmente. de costillas de cerdo. 2 cebollas chicas picadas. 1 cebolla grande bien picada. las caiguas cortadas en rodajas. 2 zanahorias . Deje en el fuego por unos minutos e incorpore todos los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. deje en el fuego por unos minutos. GUISO DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 289. 5 cucharadas de pasta de tomate. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cucharada de ajo molido. 1 Kg. ½ taza de choclo desgranado. el orégano y las costillas de cerdo. 1 cucharadita pequeña de orégano. de frijoles remojados de un día para otro.

2/3 tazas de galleta de soda molida. Sirva las hamburguesas decoradas con el tocino. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. mezcle los ingredientes de la ensalada y sazónela con sal y pimienta. pasta de tomate y zanahoria. menos el tocino. ½ taza de pan rallado. mezcle todos los ingredientes. Mézclelos bien y forme las hamburguesas. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1/4 taza de agua. Ensalada: 150 gramos de queso mozzarella. de carne molida. 2 tomates picados. Preparación: Ponga en un recipiente todos los ingredientes de las hamburguesas y condiméntelos con sal y pimienta al gusto. Preparación: Caliente el aceite y fría las presas. 1 cucharada de cebolla picada. 292. dore la cebolla. HAMBURGUESAS CON ENSALADA MEDITERRÁNEA (6 porciones) Ingredientes: Hamburguesas: 1/4 Kg. de carne molida. 1 cebolla picada. fría las hamburguesas. 1 cebolla picada. 1 huevo. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. Acompañe con arroz graneado. retírelo y en esa misma grasa. 1 huevo. Sirva las hamburguesas acompañadas de esta ensalada. agregue un poco de caldo y deje que hierva lentamente. 6 tiras de tocino.137 medianas en rajas. aceite. forme las hamburguesas. 1 cucharadita pequeña de sal. Cuando la carne esté a medio cocer. 150 gramos de aceitunas. HAMBURGUESAS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Una vez listo. Preparación: En un recipiente. . Una vez que esté bien mezclado. 3 papas blancas en trozos. Aparte. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. 291. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. Fría el tocino en su misma grasa (sí es necesario agregue un poquito de aceite). Fríalas en aceite bien caliente. Tiempo de cocción: 15 minutos. agregue las papas dejando que cueza a fuego lento. ajos.

138 Tiempo de preparación: 20 minutos. 295. ½ taza de pan rallado. 293. Deje todo reposar 1/2 hora. HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA Ingredientes: 12 hueveras frescas de pescado. 1/2 limón. Acompáñela con la salsa criolla. . luego ciérrelas y forme hamburguesas. harina sin preparar. Fría éstas en aceite bien caliente y sírvalas con papas fritas y ensalada surtida. ajo. una tajada de tomate. Sirva con papas sancochadas. los huevos. el pan rallado. 1/4 de atado de culantro picado. Fríalas en aceite bien caliente hasta que doren. 1 zanahoria rallada. sazónelas y enharínelas. Mezcle todos los ingredientes mencionados. sal y pimienta. HAMBURGUESAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. la sal y la pimienta. 1 cubito de caldo de carne disuelta en agua. 294. 2 rodajas de huevo duro. abra un hueco en el centro y coloque dentro de él. Tiempo de cocción: 20 minutos. ½ taza de kétchup. 1 tomate cortado en rodajas. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta. Preparación: Ponga en un recipiente la carne molida. de carne molida. SALSA CRIOLLA: 1 cebolla cortada a lo largo. el caldo de carne. sal y pimienta al gusto. en cada una. 1 tomate entero pelado (en cuadritos). una tajada de queso. 2 huevos. 6 tajadas de queso tipo Edam. aceite. 1 cebolla picada. 2 huevos duros cortados en rodajas. Mézclelos bien y dándole forma de hamburguesas. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 ajíes verdes picados menudos. la cebolla. HUEVITOS ESPECIALES (6 porciones) Ingredientes: 18 huevos de codorniz sancochados. 1/2 naranja. Preparación: Lave las hueveras y pártalas por la mitad.

Mezcle en un tazón los huevos. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. pimienta y aceite. ponga encima tres huevitos duros de codorniz partidos por la mitad y bañe todo con el kétchup sazonado con sal y pimienta. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con sal y pimienta. 1 taza de vainitas sancochadas. huevos y revuelva todo bien hasta que cuajen ligeramente. sal y pimienta al gusto. 1 taza de betarraga sancochada y picada. incorpore la mayonesa y vuelva a mezclar bien. luego las papas. Retire la yema de cada huevo y rellene cada uno con la preparación anterior. encima póngale los huevos duros cortados en dos mitades y decorándolos con hojitas de perejil. Caliente en una sartén 2 cucharadas de aceite. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: . pele las papas y córtelas en cuadritos. HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS Ingredientes: 6 salchichas tipo hotdog. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 papas grandes blancas. 6 huevos duros sancochados. añádeles la sal y la pimienta. séquelas bien y escúrralas después de freírlas en aceite bien caliente. 297. se sirve enseguida con arroz. 4 huevos. sal. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. incorpore las salchichas. 298. 1 taza de choclo sancochado y desgranado. HUEVOS A LA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de arvejas sancochadas. Distribuya la ensalada restante sobre cada plato. Preparación: Corte las salchichas en rebanadas.139 Preparación: Distribuya en platos individuales la zanahoria. Remoje las papas en agua fría.. 296.

arvejas. Rellene cada huevo con la preparación anterior y colóquelos en una fuente. de carne de chancho (lomo o pierna). etc. la cebolla. achiote. Sirva enseguida.140 6 huevos duros pelados y cortados por la mitad. ½ lechuga picada. incorpore la mitad de la mayonesa. 1 cucharada de ajos molidos. Preparación: Parta los huevos y retíreles las yemas. ½ taza de mayonesa. colocando una base de lechuga. hágale unos pequeños cortes e introduzca los ajos mezclados con sal. 299. 300.). aplástelas con un tenedor. Preparación: Amarre la carne para darle forma. incorpore tres cucharadas de mayonesa. el limón. la sal y la pimienta. orégano. . 1 lata de atún. NOTA: este jamón es el ingrediente indispensable de una buena butifarra (emparedado). Tiempo de preparación: 20 minutos. la sal y la pimienta. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. cuando hierva. Retire. agua (que cubra la carne) 1 cebolla en rajas. vainitas. Mezcle bien y rellene cada huevo. sal. Decore cada huevo con la mayonesa restante. 2 tazas de verduras surtidas (zanahoria. las verduras. achiote. limón. Ponga agua en una olla. entibie y sirva con salsa criolla. comino. tritúrela y mézclela con el atún. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 huevos duros. bajando el fuego para que el cocimiento sea lento. Preparación: Retire la yema de cada huevo. comino y orégano. introduzca la carne. el perejil. colocándolos sobre hojas de lechuga. sal y pimienta al gusto. Sírvalos. JAMÓN DEL PAÍS Ingredientes: 1 Kg. Hinque la carne con un tenedor y si el jugo que sale es blanco. 2 cucharadas de perejil picado. sal y pimienta al gusto. ya está cocido. 3 cucharadas de cebolla picada. dejando todo reposar 2 horas.. los huevos van encima decorados con el resto de mayonesa.

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301. JARDINERA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla cortada a la pluma, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate, ½ cucharada de orégano, 1 taza de choclo desgranado, 1 taza de arvejas, ½ Kg. de zapallo cortado en cuadritos, 4 papas peladas y cortadas en cuadritos, 1 zanahoria pelada y cortada en cuadritos, 1 ½ litros de agua, 4 cubitos de caldo de verduras. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore las pasta de tomate, el orégano y deje por unos minutos. Luego añada las verduras, el agua y las cubitos de caldo de gallina. Deje a fuego suave hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 302. LASAÑA A LA BOLOÑESA (6 porciones) Ingredientes: 3 latas de tuco, 1 caja de pasta para lasaña, 4 tazas de salsa blanca, 250 gramos de queso mozzarella en tajadas. Preparación: En una fuente resistente al calor (rectangular de 18 x 30 cms.) embadurnada con mantequilla, ponga una capa de tuco encima de una capa de pasta para lasaña, una de salsa blanca con queso mozzarella encima. Continúe así hasta cubrir todo el molde, terminando con queso mozzarella. Cubra con papel aluminio y lleve al horno pre calentado (10 minutos antes) el tiempo de cocción que indique la pasta. 303. LASAÑA DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 2 tallos grandes de bróculi, 2 tazas de salsa blanca, sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de

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pasta para lasaña, 1/4 Kg. de queso mozzarella en tajadas, ½ taza de queso parmesano.

Preparación: En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla, incorpórele la cebolla y el bróculi cortado en ramitos pequeños, tape la olla y deje en el fuego hasta que el bróculi este blando (sí es necesario agréguele un poquito de agua). Una vez listo incorpore la salsa blanca, salpimentar, mezcle todo bien y retire del fuego. Aparte, embadurne con mantequilla el molde para lasaña, coloque una capa de pasta, una de bróculi, una tajada de queso y siga con el mismo procedimiento hasta terminar con la pasta. Espolvoree el queso parmesano y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos o el tiempo que indique la caja de su lasaña. Retire y sirva caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 304. LASAÑA IMPERIAL Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar, 8 huevos, sal. SALSA: 1/4 Kg. de carne molida, 50 gramos de hongos italianos (blancos), 100 gramos de queso rallado, 100 gramos de jamón inglés, 1 cebolla blanca, 1 zanahoria rallada, 2 cucharadas de aceite, 150 gramos de mantequilla, 1 tarro de leche evaporada, 1 puñado de perejil, 1/2 taza de agua, apio, sal y pimienta. Preparación: Coloque la harina en la tabla de amasar en forma de corona, incorpore los huevos, sal y agua suficiente, amasando hasta obtener una masa suave. Extienda la preparación lo más delgada posible y córtela en forma rectangular (aproximadamente de 20 cms.) Sancoche en abundante agua con sal y pásela por agua fría para poder trabajarla. Coloque en una budinera embadurnada con mantequilla, un poco de salsa y una capa de masa; otra de salsa, tiras de jamón y queso parmesano, así hasta terminar los ingredientes. Rocíe con mantequilla derretida y queso rallado. Coloque al horno hasta que dore por espacio de 15 ó 20 minutos. Fría con la otra mitad de la mantequilla, la verdura picada finamente y agregue la carne con los hongos remojados picados finamente en agua caliente. Fríalo unos minutos agregando luego la leche, agua, sal y pimienta. El cocimiento de esta salsa se tarda aproximadamente 20 minutos. 305. LECHE ASADA DE CORBATITAS Ingredientes:

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1/4 Kg. de fideos tipo “corbatita” (sancochados), 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata grande de leche evaporada, 4 cucharadas de queso parmesano, sal, pimienta, nuez moscada y 1 lata o más de doble tuco. Preparación: Bata en un tazón los huevos, agrégueles la leche, sal, queso, nuez moscada, margarina derretida y fideos. Engrase un molde de 20 cm cuadrados con abundante margarina, vacíe la preparación. Hornee todo a 175º C (350º F) en (baño María) por 30 minutos. Sirva encima el doble tuco previamente calentado en una sartén. 306. LECHE ASADA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de fideos cortos, 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata de leche evaporada (pura), 4 cucharadas de queso parmesano, 2 latas de tuco, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Preparación: Ponga en un recipiente los huevos, agrégueles la leche evaporada, la sal, el queso parmesano, la nuez moscada, la margarina derretida y los fideos, mezcle bien. Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor y llevarlo a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que cuaje. Una vez listo, vierta encima el tuco. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 307. LENGUA ESTOFADA Ingredientes: 1 lengua de vaca, 1/2 taza de aceite, 1 taza de cebolla picada, 3/4 taza de tomate entero pelado (picado), 3 cucharadas de ají colorado molido, 1/2 cucharadita pequeña de comino, sal y pimienta, orégano, 1 taza de arvejas, 3 cucharadas de vino, perejil picado, papas amarillas sancochadas. Preparación: Pele la lengua de vaca y luego de pásela por agua hirviendo. Cocine en agua hirviendo hasta que esté tierna. Deje enfriar y córtela en tajadas. Caliente el aceite y fría la cebolla, tomates, ají, perejil y especies. Cuando todo esté cocido, una las arvejas, el caldo donde hirvió la lengua y el vino. Cueza todo a fuego lento y luego añada la lengua. Deje unos minutos más, para que tome el gusto de la salsa. Sirva con papas y arroz.

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308. LENTEJAS Ingredientes: 1/2 Kg. de lentejas, 100 gramos de tocino, 1 cebolla picada, 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña o más de ají verde molido, 1 ramita de culantro, ¼ cucharadita pequeña de comino, 3/4 de taza de papas blancas peladas y picadas. Preparación: Ponga las lentejas en agua fría para que den un hervor. Cambie el agua fría por agua hirviendo y deje cocer. Caliente la sartén y coloque el tocino bien picado dejando que suelte su grasa (agregue aceite sí fuera necesario), fría en ella los ajos, cebolla y ají, lo mismo que la ramita de culantro, comino, sal y pimienta. Una el aderezo a las lentejas, lo mismo que las papas y para terminar deje que cueza, agregando un poco de agua si fuera necesario. Sirva enseguida con arroz graneado. 309. LENTEJAS A LO ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de lentejas, 4 tazas de agua, 1 cucharada de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, Sal y pimienta al gusto, 2 cubitos de caldo de gallina, 1/2 pimiento cortado en tiras, 3/4 Kg. de arroz, 100 gramos de tocino. Preparación: Remoje las lentejas en agua durante 3 horas, luego, en una sartén al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, sal, pimienta y los cubitos de caldo de gallina dejando en el fuego por unos minutos, aparte, en otra olla, ponga un poco de aceite e incorpore el arroz con las lentejas escurridas, dejándolo en el fuego por unos minutos, agregue el aderezo y el agua. Finalmente, ponga encima las tiras de tocino dejando en el fuego hasta que todo esté cocido (sí es necesario agregue más agua durante la cocción). Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos 310. LENTEJAS AGRIDULCES (6 porciones)

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Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 cubito de caldo de gallina, 2 cucharadas de mantequilla, 3 salchichas, 1 zanahoria cortada en rodajas, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga a sancochar las lentejas con suficiente agua y el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Aparte, ponga en una sartén al fuego, la mantequilla y fría los ingredientes restantes por unos minutos. Incorpore esta mezcla a las lentejas y deje por unos minutos en el fuego moviendo de vez en cuando. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 311. LENTEJAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 lata de tuco, 1 cubito de caldo de carne, 2 cucharadas de ajo molido, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, sal y pimienta. Preparación: Sancoche las lentejas en agua hasta que las cubra. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo y agregue el cubito de caldo de carne. Añada este aderezo a las lentejas junto con el tuco. Deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 312. LENTEJAS CON CERVEZA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 botella de cerveza chica, 2 tazas de agua, 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas cortadas en rajas, 2 cucharadita pequeñas de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, sal y pimienta al gusto, 3 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Coloque las lentejas en una olla con la cerveza y el agua. Tape la olla y deje que cueza durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Aparte, en una sartén vierta el aceite, sofría la cebolla y el ajo, agregue la pasta de tomate, la sal y la pimienta.

de arvejas. Añada la leche y queso. 1 cebolla chica picada. 2 tazas de agua. 3 tazas de zapallo macre en trocitos. sal y pimienta. ajos. añada la leche. 313. luego. mueva de vez en cuando. de lomo de res. 1/4 Kg. 3 papas blancas cortadas en cuatro. 2 papas blancas picadas. Decore con aceitunas y queso. sal y pimienta al gusto. de zapallo. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. ají. Cuando esté cocido. Cuando esté cocido. 315. 314. Preparación: . 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 1 cubito de caldo de carne. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado 1/2 taza de leche evaporada. 2 choclos en rebanadas. 1/4 taza de vino blanco. Sirva con arroz bien graneado. ajos. los camaroncitos bien lavados y el choclo. 2 cucharadas de harina. queso y culantro. 1/2 taza de leche evaporada. LOCRO DE ZAPALLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1/3 taza de cebolla picada. sal y pimienta. 50 gramos de camaroncitos chinos. orégano. añada él zapallo picado. LOMITO AL VINO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. aceite para freír. sal y pimienta. Tape la olla y cueza a fuego lento (sin agua).146 Añada este aderezo con los cubitos de caldo de gallina a las lentejas dejando que cuezan a fuego medio hasta que espesen un poco. agregue él zapallo. arvejas y choclo. 3 dientes de ajo molidos ají molido al gusto. orégano aceitunas y rajas de queso fresco. sal y pimienta. las papas. 1 1/2 Kg. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. Puede servirlas con rodajas de cebolla frita. 1 choclo desgranado. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 cucharada de culantro picado. LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. papas. Sirva bien caliente con salsa criolla y arroz.

o hasta que la carne esté lista mezclándola luego con las verduras. 316. ponga la carne. En un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. Distribuya la mantequilla en trocitos y sobre ella. 1 cebolla picada a la pluma. enróllela amarrándola con un hilo fuerte (pabilo). el agua. de lomo de cerdo (abierto completamente). 1 cubito de caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Salpimentar la carne y freírla en aceite caliente. Sirva la carne bañada con esta salsa y acompáñela con puré de papas Tiempo de preparación: 15 minutos. 317. agregue la harina disuelta en un poquito de agua moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. dejándolo todo en el fuego por unos minutos hasta que evapore el alcohol. 1 diente de ajo picado (finamente). agréguele los ajos. 3 cucharadas de mantequilla. las papas. 2 tazas de caldo de carne. Una vez listo. 1 cucharada de ají panca molida. de papas chicas cortadas en rebanadas. incorpore el cubito de caldo de carne. Luego. Tiempo de cocción: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. Retire el hilo de la carne. córtela en rebanadas y sírvala acompañada de las verduras y el jugo que soltó. A ese mismo aceite. sal y pimienta al gusto. deje todo hasta que hierva. fríala en aceite caliente. el ajo. mezclando todo ligeramente. coloque la cebolla. . ½ Kg. gírela de vez en cuando. el ají panca. Tiempo de cocción: 20 minutos. la pasta de tomate. Aparte. deje en el fuego por unos minutos pero evite que hierva. 1 cucharada de ajo molido. la pimienta y deje por unos minutos. 1 copa de vino. sazonar con sal y pimienta. LOMITO DE CERDO A LA CASERA (4 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Añada luego el caldo de carne. 1 taza de leche evaporada (pura). la galleta y el vino. LOMO A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 6 pedazos de lomo. añada la leche evaporada y la carne.147 Sazone la carne con sal y pimienta. en una olla al fuego coloque el vino. Vierta el caldo de gallina y llévelo a horno de 300º F durante 20 minutos. 1 paquete de galleta de soda molida.

Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. Una vez listo. el cubito de caldo de carne y la harina. Póngalo en una fuente para hornear y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos. sal al gusto. sazone al gusto. Deje en el fuego por unos minutos más y sírvala encima de las papas fritas. LOMO A LA PIMIENTA (8 porciones) Ingredientes: 1 pieza de lomo de 1 Kg. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 tomate cortado en rajas. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. (para sellarlo). Deje en el fuego por unos minutos y luego agregue la carne hasta que este cocida. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1/4 taza de agua. Preparación: Ponga una sartén al fuego e incorpore el aceite. Luego incorpore el agua y la pasta de tomate. 1 cucharada de ajo molido. 2 cucharadas de perejil picado. Lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). Retírelo del fuego y agréguele la crema de leche.148 Tiempo de preparación: 15 minutos. 319. 1 taza de agua. Sirva el lomo bañado con esta salsa. 1 cubito de caldo de carne.. Llévelo al fuego y déjelo hasta que hierva moviendo de vez en cuando. 1 cucharada de pimienta. Preparación: Ponga el lomo en una sartén y dórelo por todos lados. 3 cucharadas de aceite. córtelo en tajadas. Para preparar la salsa. rociada con el perejil. 320. LOMO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 750 gramos de carne de res cortada a lo largo. 1 ½ kilos de papa cortada a lo largo (fritas). 1 copa de brandy. ponga la pimienta ligeramente chancada (presionada) en una sartén junto con el brandy. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. MEDALLONES DE POLLO . 1 cubito de caldo de carne. Agregue la cebolla y el tomate. fría el ajo y el cubito de caldo de carne. 318. 2 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua.

el ajo e incorpore los cubitos de caldo de carne. 1/3 taza de arvejas. 2 choclos cortados en trozos. 1 taza de fríjol verde. el agua con los cubitos de caldo de gallina. Córtelas en tajadas y sírvalas decoradas a su gusto. vierta las pechugas de pollo y déjelas hasta que estén sancochadas. 4 cubitos de caldo de carne. 12 espárragos sancochados. Tiempo de cocción: 35 minutos. 1 cebolla picada. enrolle cada pechuga y sujétela con un hilo fuerte (pabilo). 1 pedazo de col chica. la espinaca y la albahaca (añada agua suficiente). 3 tiras de pimiento. 2 ½ tazas de agua. 321. 2 pimientos cortados en tiras. sáqueles el pabilo.149 (6 porciones) Ingredientes: 4 pechugas de pollo deshuesadas sazonadas con sal y pimienta. ½ taza de habas. 3 cucharadas de aceite. agregue los fideos hasta que estén cocidos. 200 gramos de fideos . 3 espárragos. 4 cubitos de doble caldo de carne. 1 taza de zanahoria. ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. Una vez listas. Aparte. 1/3 taza de frijolitos verdes. Tiempo de cocción: 40 minutos. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. de carne de res cortada en trozos. 1/4 taza de vainitas. 1 rojo). Preparación: Coloque en cada pechuga. 150 gramos de fideos tipo canuto. 1 taza de habas. Ya para servir. 322. 1 taza de vainitas. Preparación: Licúe el queso. ½ Kg. 1 nabo. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cucharada de ajo molido. Póngalas en una olla. 3 litros de agua. 100 gramos de albahaca. (1 verde. MINESTRONE (6 porciones) Ingredientes: 200 gramos de queso fresco. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 taza de col picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. la carne. 1 zanahoria. 2 choclos en rodajas. MINESTRÓN Ingredientes: 8 tazas de agua. las verduras la preparación licuada con el agua. Finalmente. una tajada de jamón. 250 gramos de espinaca. 4 tajadas de jamón. 3 papas blancas en cuadritos. retírelas y déjelas enfriar.

mezcle en un tazón el aceite. 3 cucharadas de mantequilla. el cubito de doble caldo y las verduras picadas. el tocino y la crema de leche. 323. MOLDECITOS DE ACELGAS (6 porciones) Ingredientes: 10 tallos de acelgas. Bata las claras a punto de nieve.150 (canuto). agregue la harina disuelta en un poquito de agua. Luego. Preparación: . 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/2 taza de queso parmesano. sal y pimienta al gusto. Cuézalos en agua (que las cubra) con los cubitos de caldo de gallina hasta que estén tiernas. 4 cucharadas de crema de leche. retire del fuego y deje que se enfríe un poco. Vierta la preparación en moldecitos individuales embadurnada con mantequilla y enharinados. 2 cubitos de caldo de gallina. ajos. Preparación: Ponga en una cacerola el agua. 1/4 taza de albahaca molida. 6 cucharadas de queso parmesano. sal y pimienta al gusto. Lleve a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 2 cucharadas de aceite. 3 huevos. 1 cucharada de jugo de limón. Añada el caldo dejando que hierva un minuto. Cuando esté a medio cocinar. Sirva con queso parmesano. 324. Aparte en una sartén al fuego. 3 cucharadas de cebolla picada. Escúrralas y sirva. queso. Preparación: Lave muy bien tallos de acelga y píquelos en trozos pequeños junto con sus hojas. 2 cucharadas de harina. albahaca. Aparte. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cucharada de cebolla rallada. incorpore las acelgas. 2 latas de atún. derrita la mantequilla y fría la cebolla. luego incorpore las yemas. MOLDECITOS DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de salsa blanca. 1/3 taza de queso fresco desmenuzado. Tiempo de preparación: 20 minutos. Mezcle bien. agregue las papas y los fideos. 6 tiras de tocino picado y frito. mezclando en forma envolvente con la preparación anterior. Salpimiente si fuera necesario.

1/2 Kg. añada el mondongo. 1 Kg. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Sirva enseguida. 1 cebolla cortada en rajas. 2 cucharadas de ajo molido. los hongos. 2 cebollas picadas en rodajas. Preparación: Ponga una olla al fuego con el aceite y fría el ajo. la pasta de tomate. 1 Kg. el Salsati Maggi y la cebolla. Añada las papas y mezcle bien. el laurel. 1 taza de arvejas. las arvejas y la zanahoria. la sal. Deje en el fuego por unos minutos incorporando los demás ingredientes menos las papas. una pizca de azúcar.. Cueza todo a fuego lento. 1/2 Kg. la pimienta y el azúcar. 1 hoja de laurel. 2 tomates enteros pelados (picados). Salpimiente si fuera necesario. 326. perejil picado. MOUSSE DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes Mousse: . 1 lata de Salsati Maggi x 250 gramos. luego. MONDONGUITO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. de mondongo cocido y cortado en tiras. el jugo de limón. de papas fritas. la cebolla. perejil picado. Sirva encima de las papas fritas y rocíe con el perejil. Sirva con arroz graneado. Tiempo de preparación: y cocción: 15 minutos. ½ taza de arvejas. 327. espolvoreando con el queso parmesano. 1 zanahoria sancochada y picada. el tomate. (cocidas). ½ taza de zanahoria picada en rodajas sancochadas. de papas cortadas en tiras y fritas. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados. sal y pimienta. MONDONGUITO A LA ITALIANA Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Distribuya la preparación en moldes individuales embadurnada con mantequilla. dejando unos minutos más. 325. Vacíe en una fuente y espolvoree con queso parmesano y perejil picado. 3/4 taza de queso parmesano. Lleve a horno suave hasta que gratine. 2 hojas de laurel. 2 cucharadas llenas de pasta de tomate.151 Mezcle la salsa blanca con el atún. de mondongo cortado en tiras delgadas y cocido.

el queso y la primera taza de leche evaporada (mezclada). 1 cucharada de harina. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). Rocíelos con mantequilla y espolvoréelos con queso parmesano rallado. Preparación: Licúe la espinaca con los huevos. la sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 45 minutos. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). 328. 329. 2 yemas. Cuando rompa el hervor. sal y pimienta. incorpore la segunda taza de leche evaporada (Mezclada) sazonando todo y moviendo constantemente hasta que espese. Salsa: 1 cucharada de mantequilla. 2 huevos. ya están listos. 3/4 taza de mantequilla. Preparación: Pele las papas cuando estén aún calientes. ÑOQUIS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de leche. ÑOQUIS DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. Lleve a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que dore. presionándolo con un tenedor. de papas blancas sancochadas. agregue la harina y deje dorar. Cuando suban a la superficie. 200 gramos de sémola.152 500 gramos de espinaca picada y cocida. Retírelos con una espumadera. 2 cucharadas de queso parmesano. de largo. 1/4 taza de margarina. 50 gramos de queso parmesano. Sirva los mousse acompañados con esta salsa. Aparte derrita la mantequilla. nuez moscada. . 250 gramos de harina sin preparar. Vierta esta preparación en moldes individuales previamente embadurnados con mantequilla. moviendo constantemente con una cuchara de madera. sal y pimienta. añada la sémola en forma de lluvia. Preparación: Ponga en una cacerola la leche y margarina. páselas por él prensa papas y únalas a la harina. Inmediatamente después. Forme un cordón algo grueso y córtelo en trozos de 2 cms. Amase lo suficiente para formar una bola. 1 taza de queso parmesano rallado. Caliente abundante agua con sal y eche los ñoquis uno a uno.

1 cebolla chica gramos. 8 aceitunas. OLLUQUITOS CON CHARQUI (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. decorar con los huevos duros. hojas de lechuga. espolvoree con queso parmesano y gratine por 10 minutos a 175º C (400º F). Agregue el queso. perejil picado al gusto. 200 gramos de nueces peladas. las cabezas de los camarones. de camarones chicos. de olluquitos cortados al sesgo. 2 cucharadas de ají amarillo molido. 150 gramos de charqui (carne seca de llama o carnero) previamente remojado en agua. formando una crema muy suave. cámbieles el agua repetidas veces. Sírvalo rociado con el perejil picado. licúe también y una el resto de los ingredientes. sal. papas sancochadas. 331. pimienta y nuez moscada. unas ramas de huacatay. el ají amarillo. 1/2 limón. sazone. 2 cucharadas de pasta de tomate. Deje en el fuego por unos minutos. OLLUQUITOS CON CHARQUI . Sancoche por tres minutos las colitas de los camarones y pélelas. aceitunas y las colas de camarón. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Fría en otro poco de aceite. OCOPA A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 8 ajíes mirasol amarillos. 200 gramos de galletas de vainilla. 3 huevos duros. 1 cucharada de ajas molidos. los cubitos de caldo de carne y el charqui escurrido. 1 lata chica de leche evaporada. aceite. 332. 1/4 Kg. agregue la pasta de tomate. de grosor. Córtelos una vez frío. 3 dientes de ajo soasados. Sirva con doble tuco previamente calentado o salsa blanca a la crema. Luego añada los olluquitos y deje en el fuego hasta que estos estén cocidos. Preparación: En una olla al fuego. Vacíe la preparación en una lata engrasada y alísela con un rodillo dejándolo de 2 cms. 200 gramos de queso fresco. (Si es necesario añada un poquito de agua durante la cocción). Sirva la salsa sobre las papas sancochadas. soasada. Coloque en forma escalonada en una fuente engrasada. de diámetro. la cebolla y los ajos con suficiente aceite el cual debe cubrir las cuchillas. 1 Kg. 1 cebolla picada.153 Hierva a fuego lento por 20 minutos. 330. en medallones de 5 cms. Licúe los ajíes. Preparación: Remoje los ajíes desde la víspera. yemas. 2 cubitos de caldo de carne.

dejando en el fuego hasta que esté cocido si fuera necesario. OLLUQUITOS SALTADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. de olluquitos cortados al sesgo. 3/4 taza de aceite. 2 tazas de choclo sancochado. el choclo. 333. añada el charqui. Sirva rociado con el perejil. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla grande picada. luego. 1 cebolla picada. Sazone y tape la olla para cueza a fuego lento (sin agua). ½ taza de agua. 1 cucharada de pasta de tomate. Espolvoree con perejil picado una vez cocido. Agregue los cubitos de caldo de gallina la carne y sazone. Tiempo de cocción: 20 minutos. llévelos al fuego y déjelos hasta que estén sancochados. luego. 2 cubitos de caldo de gallina. agregue el olluco. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. el cubito de caldo de gallina. PALLARES GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de olluquitos. sal y pimienta. ajos y ají hasta que todo esté cocido. 1 cebolla licuada en rajas. 1 Kg. 334. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. luego lávela bien. 3 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. de carne para guiso picada. Aparte en una olla al fuego. de pallares (remojados desde el día anterior). Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: En una olla al fuego. los ollucos píquelos fino a lo largo (juliana). Fría en aceite la cebolla. 1/4 Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. Preparación: En una olla ponga los pallares con agua que los cubra.154 Ingredientes: 3/4 Kg. el agua. 200 gramos de charqui soasado y deshilachado. 5 cucharadas de ají cobrado molido. agregue la pasta de tomate. ½ cucharada de ajo molido. Preparación: Remoje el charqui (carne seca) para que ablande. Deje . Deje en el fuego por unos minutos. agregue un poquito de agua durante la cocción. comino. 2 cucharadas de perejil picado.

336. 3 paltas cortadas por la mitad. 2 tazas de queso tipo Edam cortado en cuadritos. Tiempo de cocción 15 minutos. 337. incorpore esta preparación a los pallares sancochados. PANAMITOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. PALTA RELLENA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 pechuga de pollo cocida deshilachado. la pasta de tomate. Mezcle bien regresándolo al fuego por unos minutos más moviendo de vez en cuando.. PAPAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 6 papas grandes. de fríjol panamito (remojados de un día para otro).155 que se cocine en el fuego por unos minutos y luego. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 ajíes amarillos. ponga en una olla al fuego el aceite. 1 cucharada de pasta de tomate. el orégano y deje en el fuego por unos minutos antes de verter los frijoles panamitos. ½ cucharada de ajo molido. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 lata de crema de leche x 250 . 4 cucharadas de Salsati Maggi. 1 cebolla picada. mezcle todo bien hasta que espesen un poco. ½ cucharadita pequeña de orégano. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Mezcle todos los ingredientes y rellene cada palta. 3 cucharadas de aceite. Preparación: Sancoche los frijoles panamitos en abundante agua. 1 cucharada de ajo molido. 1 paquete de galletas de soda (x 8). agregue los cubitos de caldo de gallina. fría la cebolla con el ajo. 335. 1 cubito de caldo de gallina. Sirva enseguida. Aparte. 2 cucharadas de culantro picado.

agregue un poco de agua. pero la salsa debe quedar espesa. fría el cubito de caldo de gallina y vierta la preparación anterior mezclándola bien y dejándola en el fuego por unos minutos (cuidando que no hierva). ponga el aceite y fría la cebolla. ½ taza de leche evaporada (diluida). Mezcle bien y lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). ponga un poco de aceite. sal al gusto. Licúe todo muy bien. sal y pimienta al gusto Preparación: Sancoche los ajíes amarillos. 6 papas sancochadas. Tiempo de preparación. PAPAS A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Sirva las papas bañadas con esta salsa y rociadas con el perejil. Agréguele sal al gusto. Tiempo de cocción: 10 minutos.. la sal y la pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cebolla picada. 15 minutos. 2 huevos sancochados. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. aceitunas y huevo duro para decorar. sal al gusto. Aparte. Sirva las papas bañadas con esta salsa y decorándolas con la lechuga. en una sartén al fuego. la galleta de soda triturada y la sal. Distribuya las papas sobre platos individuales báñelas con la salsa y decórelas con la lechuga. Licúe la crema de leche con las galletas de soda. los huevos y las aceitunas. pélelos y retíreles las semillas. 339. si fuera necesario. PAPAS A LA DIABLA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Preparación: Coloque en la licuadora la crema de leche. retírelo del fuego y agregue la salsa con ají y la leche evaporada. 2 sobres de salsa de ají. con el ajo. perejil picado para espolvorear. 2 ajíes amarillos picados (puede ser al gusto). 1 paquete de galleta de soda (x 6). los ajíes. . Preparación: En una olla al fuego. 1 lechuga mediana. lechuga.. Tiempo de cocción: 10 minutos 338.156 gramos. 4 aceitunas. 6 papas sancochadas. la aceituna y el huevo duro. el ají amarillo.

coloque las claras picadas con ají. de papas cocidas. 3 cucharadas de perejil picado. PAPAS A LA PARMESANA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. Licúe con las yemas. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. Acomode en una fuente las papas peladas y cúbralas con la salsa. Rodee todo con hojas de lechuga y aceitunas. 1/4 Kg. perejil picado. aceite. 4 claras de huevo duras muy picadas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. haga que tengan varios hervores con agua y una cucharadita pequeña de azúcar. Mezcle bien y sazone al gusto con sal y pimienta. aceitunas. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. fría el ajo con el cubito de caldo de gallina. jugo de limón. 341. PAPAS AL AJO (6 porciones) . hojas de lechuga para decorar. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. la leche. sal y pimienta (formando una salsa). perejil.. ½ taza de agua. ají verde. de queso o requesón. 1 Kg. 342. PAPAS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 4 yemas duras. el queso. Tiempo de cocción: 10 minutos. Distribuya las hojas de lechuga en platos individuales. 6 papas sancochadas. Preparación: Quite las semillas a los ajíes. el limón y el aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia. sal y pimienta. 6 ajíes verdes. ponga las papas cortadas por la mitad bañadas con la salsa y espolvoreada con el perejil. 3 cucharadas de queso parmesano.157 Tiempo de preparación: 10 minutos. aceite. sal y pimienta al gusto. 340. añada la crema de leche y mezcle bien (evitando que hierva). encima. luego agregue el agua y el queso parmesano.

Preparación: En una olla al fuego. Preparación: Mezcle cuidadosamente todos las ingredientes: menos la papa. 1 1/2 taza de leche. ½ pimiento picado. Sazone con sal. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal. Añada el cubito . pimienta. Perejil picado al gusto. PAPAS AL CULANTRO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Sal y pimienta al gusto. Lleve a horno suave hasta que estén bien calientes. Sirva las papas bañadas con esta salsa rociadas con perejil picado. Remoje por 10 minutos el pan con la leche y licúe. Sirva enseguida. PAPAS CON AJÍ (Algunas de las miles de variedades de papas peruanas) Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Mezcle bien. 1 trozo do queso tipo Edam rallado. 343. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 Kg. 1/3 de pan de molde (sin corteza). moviendo constantemente. fría el ajo. 6 papas amarillas sancochadas. 1 cebolla picada. 3 ajos picados. Agregue al aderezo. Preparación: Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). 2 cucharas de culantro picado. moviendo constantemente para evitar así que se formen grumos. ponga la mantequilla.158 Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla.. Incorpore la papa y vuelva a mezclar bien. 1 cucharada o más de ají fresco. 3 cucharadas de harina. de papas sancochadas y cortadas en ruedas. una pizca de palillo. pimienta y agregue el pimiento. 1 taza de apio picado. hasta que hierva a fuego lento por unos minutos. palillo. hasta que esté bien dorado. sal y pimienta. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. 2 huevos duros picados. Agregue la harina y la leche evaporada. 344. ají. sal y pimienta. 6 papas sancochadas. 1 cebolla picada en rodajas pequeñas.

1 cubito de caldo de gallina. PAPAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: . decore con huevos duros. corte el queso en trozos pequeños. PAPAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas. 5 papas amarillas sancochadas. fría la cebolla con los ajos. 3/4 taza de agua caliente. el perejil y sirva enseguida. 1 cucharada de perejil picado. Sirva enseguida. maní (moviendo constantemente) luego el agua. de maní tostado y molido. PAPAS CON MANÍ Ingredientes: 1/2 taza de aceite.159 de doble caldo de gallina y el queso desmenuzado. ½ Kg. 1/2 Kg. sal y pimienta. con papas sancochadas. Coloque las papas en una fuente y cúbralas con la salsa. una capa de salsa de queso y así hasta terminar con salsa. de queso fundido. Retire. 347. Preparación: Cueza las papas en agua con sal. Preparación: Caliente el aceite. Embadurnar con mantequilla una fuente refractaria y coloque una capa de papa. Acompañe con arroz graneado. 1 cubito de doble caldo de gallina. Tiempo de cocción: 5 minutos. Cuando doren ligeramente. licúelo con agua hirviendo y el cubito de caldo de gallina. 1 taza de leche evaporada. 1 cucharada de cebolla picada. 346. el cubito de doble caldo y la leche. Aparte. 345. ají molido al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cebolla finamente picada. sal y pimienta. 1 taza de agua. Deje espesar. añada el ají. 1 diente de ajo molido. espolvoree la cebolla. Lleve a horno de 350° F durante 5 minutos. escúrralas y córtelas en rebanadas. una vez listas. 6 huevos duros.

Preparación: Licúe las galletas de soda con la crema de leche y la leche evaporada. PAPAS EN SALSA DE PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de perejil picado. cuando se disuelva la mantequilla. Sazone si fuera necesario. Preparación: Ponga en una olla. perejil y huevo duro para decorar. 348. de queso fresco.160 1 ½ tazas de agua. . retire la olla del fuego y agréguele la leche evaporada así como el contenido de la caja del puré de papas. lechuga. 1 taza de leche evaporada (diluida). 2 cucharadas de queso rallado. Tiempo de cocción: 10 minutos. vuelva a mezclar bien. En el fuego. 349. ½ Kg. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 cucharadas de aceite. 4 cucharadas de ají amarillo molido. PAPAS EN SALSA DE GALLETAS (6 porciones) Ingredientes: 4 paquetes de galletas de soda. el ají amarillo y la mezcla licuada. 1 cucharada de ajo molido. de papas sancochadas cortadas en tajadas. (sí es necesario. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue un poco de agua para que suelte). Fríalas en aceite bien caliente. Forme bolitas pequeñas y páselas por el huevo batido y luego por el fideo cabello de ángel trozado. 1 cucharada de ajo molido. la harina y el queso. 2 yemas. cucharadas de aceite. 2 cubitos de caldo de gallina.. huevos duros para decorar. el agua con la sal y la mantequilla. ponga el aceite y fría el ajo con la cebolla. sal y pimienta la gusto. perejil picado. aceite suficiente para freír. 3/4 taza de harina. 2 huevos batidos. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. el huevo duro y el perejil. 1 taza de fideos cabello de ángel trozados. Aparte en una olla al fuego. ½ taza de leche evaporada (diluida). Incorpore las yemas. mezcle un poquito y déjela reposar durante 5 minutos. 1 cebolla picada. mueva constantemente cuidando que no hierva. sal al gusto. 2 cucharadas de mantequilla. 200 gramos. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). 2 cucharadas de pasta de tomate. Sirva la salsa encima de las papas y decore con la lechuga.. incorpore la pasta de tomate. 6 papas sancochadas. 1 cebolla picada.

1 caja de puré de papas x 125 gramos.161 Preparación: Licúe el perejil con el queso y la leche evaporada. . 4 cucharadas de harina. Vierta esta preparación en un recipiente y agréguele el huevo. Páselos por el huevo batido y luego por harina. añada la leche evaporada y bata hasta que espese evitando que se formen grumos. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. déjela en el fuego por unos minutos moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. PAPAS EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Tiempo de cocción: 15 minutos. Una vez que hierva. 1 huevo batido. Agregue el tocino y el perejil. sal al gusto. deje que doren un poco. 1 lata de tuco. Distribuya las papas en platos individuales y báñelas con esta salsa. decorándolas con el huevo duro cortado en rodajas. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de leche pura. incorpore los cubitos de caldo de gallina y la preparación licuada anteriormente. ponga en el medio un poco de tuco.. Sazónela con sal y pimienta. PAPAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de agua. 6 papas sancochadas cortadas en rodajas. ponga la mantequilla y agregue la harina. Fría las papas en abundante aceite. aparte. Preparación: En una olla a fuego bajo. 1 taza de leche evaporada (diluida). Mezcle todo hasta que esté totalmente incorporado. dos pasas. 351. 100 gramos de pasas. un pedazo de huevo y ciérrelo dándole una forma ovalada. retírela del fuego y agréguele la leche evaporada y el puré de papas. Deje reposar por unos minutos y luego tome porciones de la preparación y extendiéndola en la palma de la mano. 1 huevo. mezcle totalmente. una aceituna. 1 cucharada de perejil picado. Deje enfriar y bañe las papas con esta salsa. 2 huevos duros cortados en rodajas. 1 taza de harina (para apanar). Preparación: Ponga a hervir el agua con sal al gusto. Sirva con salsa de cebolla. 100 gramos de aceitunas. 1 taza de agua) 100 gramos de tocino picado frito. 350. Tiempo de preparación: 20 minutos.

sal. 354. 5 cucharadas de queso parmesano. Engrase un molde de 20 a 25 cms. RELLENO: 10 ó 12 alcachofas cocidas. 1/2 pan de molde sin corteza. llévela al horno a 175º C (350º F) hasta que dore. 1 1/2 taza de leche. 5 atados de espinacas cocidas. pimienta. 1/2 taza de margarina. sazone bien y vacíe encima de la pasta. queso parmesano y verduras picadas. 8 huevos. espolvoree la galleta molida. una el agua con sal y amase lo suficiente para formar una bola. orégano. extendiendo la masa para forrar luego un molde desarmable de 25 cms. pimienta y orégano. desmenuce el seso de vaca sancochado. Mezcle en un tazón los huevos con la leche. vacíe la preparación. añada el pan licuado. PASTEL DE ALCACHOFAS Ingredientes: MASA: 1 1/2 tazas de harina sin preparar. sal y pimienta. divídala en dos mitades. Tiempo de cocción: 15 minutos. 353. Mezcle bien. las alcachofas (comida de las hojas y corazones en trozos). remoje por 10 minutos el pan con la leche y licué. 2 cucharadas de perejil bien picado. de diámetro. 1 lata pequeña de paté. Preparación: Pique finamente las acelgas y las espinacas. PASTEL DE ATÚN Ingredientes: 1 lata de atún. 4 ó 5 cucharadas de agua helada con sal. 1 taza de queso parmesano rallado. sal. PASTEL DE ACELGAS Ingredientes: 2 atados de acelgas cocidas. Hornee a 175º C (350º F) por 50 minutos o hasta que cuaje.162 Tiempo de preparación: 30 minutos. Pinte la superficie con yema diluida en agua. cebolla picada y previamente frita en margarina. 1 lata grande de leche evaporada. 3 cucharadas de pan rallado. 1 cebolla picada. 4 huevos. cubriéndola con el resto de la masa. queso parmesano. pimienta y sal (sí falta). paté. 1 seso de vaca pequeño y sancochado. Mezcle en un tazón los huevos. 2 cucharadas de cebolla picada. 352. Retire y sirva frío o caliente. . seso. 2 cucharadas de margarina. de diámetro. agregue la margarina derretida. galleta molida. Preparación: Cierna la harina e incorpore la margarina con el mezclador. 3 cucharadas de margarina. 5 huevos.

1 taza de leche caliente. Preparación: Deshaga bien el atún en un tazón con un tenedor. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) hasta que cuaje. 8 cucharadas de pan molido. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de margarina. uno a uno moviendo para que la mezcla quede bien uniforme. leche. 356. sal y pimienta. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 caja de fideos (cabello de ángel). 3 cucharadas de kétchup. de carne molida. sazonándola con sal y pimienta. 2 huevos duros picados. Sirva con verduras saltadas en mantequilla. 1 pimiento rojo picado. espolvoreándolo con queso parmesano. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. Engrase un molde alargado de 20 cms. cuadrados y. 4 cucharadas de queso parmesano rallado. espolvoréelo con pan rallado. Lleve al horno a 175º C (350º F) por tres cuartos de hora. la cebolla. vacíe esta preparación. Agregue el pan rallado. 2 latas de doble tuco y queso parmesano para espolvorear. menos el kétchup.. 1 taza de leche evaporada. 2 cucharadas de margarina derretida. 4 cucharadas de pasas. Prepare la salsa blanca y agréguela a la preparación. el perejil. Engrase con la margarina derretida un pírex de 20 cms. Al momento de servir. Preparación: Hierva en agua los fideos y escúrralos. sal y pimienta. pimienta. 355. los huevos. eche encima la preparación. queso parmesano. 4 huevos. esparciéndolo el kétchup con la ayuda de una cuchara. 150 gramos de tocino picado. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. nuevamente añada pan rallado y ponga pedacitos de margarina. ½ taza de leche evaporada. Vierta en una fuente resistente al calor previamente embadurnada con mantequilla. Mezcle en un tazón los huevos. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal. corte en tajadas y acompáñelo con puré de papas. fideos y margarina. Tiempo de cocción: 1 hora .163 SALSA BLANCA: 3 cucharadas de harina sin preparar. Retire y sirva con el delicioso “doble tuco” previamente calentado.

PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de queso fresco. 1 taza de cebolla picada. sal. 2 cucharadas de azúcar. 358. PASTEL DE CHOCLO Ingredientes: 6 choclos. sal y 4 huevos. el chuño y el polvo de hornear. 15 minutos. Preparación: En un recipiente ponga la carne y agregue uno a uno los demás ingredientes mezclándolos bien. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Preparación: Ralle los choclos. horneando a 250º C (400º F) por 45 ó 50 minutos. Llévelo a horno de 300º F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio.164 357. 1/2 taza de manteca. 1 cucharada de chuño. azúcar y manteca derretida mezclándolo todo vigorosamente. vacíe la mitad de la preparación. sal y pimienta al gusto. de carne molida. 2 cucharadas de perejil picado. 4 cucharadas de mantequilla derretida. picado y colado. Espolvoree la parte de encima con azúcar. 1 cebolla rallada. vacíelos en un tazón y añádales sal. Bata las claras a la nieve. pimienta. de largo. engrase un molde refractario y coloque la mezcla de la carne. luego incorpore las yemas. 8 choclos tiernos desgranados. 1/2 taza de azúcar para espolvorear el pastel. ponga encima las tajadas de queso y cúbralas con el resto de la masa. 6 huevos. 1 cucharada de mostaza. Tiempo de preparación: aproximadamente. 4 cucharadas de Salsati Maggi. sal al gusto. Aparte. RELLENO: 1/4 taza de margarina. 359. PASTEL DE CHOCLO CON POLLO Ingredientes: 3/4 taza de manteca. Tiempo de cocción: 40 minutos . Engrase un molde de 25 cms. 1 taza de una lata de tomate entero pelado. 3 cucharadas de azúcar. añadiéndolo a lo anterior. 1/2 taza de leche. 2 yemas de huevo. 1/4 Kg.

finalmente el pollo. 2 tazas de harina sin preparar. agregue la margarina. 2 huevos duros en rajas. Preparación: . 8 aceitunas de botija. huevos. canela. pan tostado y rallado. junto con el azúcar. RELLENO: 1/4 taza de aceite. más de la masa. 1/2 cucharadita pequeña de canela molida. nuez moscada. fría la cebolla. Prepare el relleno: derrita la margarina en una sartén. los hongos. cúbralos con el resto de la masa y pinte la superficie con yema diluida en agua. pimienta. queso parmesano. 3 atados de espinacas. luego el relleno y después.165 1 cajita de pasas. 1 cebolla grande picada. Fría en aceite la cebolla. sal. cuando esté cocido. vacíe primero la mitad del preparado de choclos. 360. sal. PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. sal y pimienta. Engrase un pírex cuadrado de 25 cms. 1/4 Kg. de queso mantecoso. pimienta y nuez moscada. 1 pollo chico en trozos. 1 clara y 1/2 cucharadita pequeña de sal. Vacíe la mitad del relleno y hágale unos hoyos espaciados donde se depositan los huevos reventados. sal y huevos mezclando todo muy bien. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. aceitunas. 3 atados de acelgas. Estire la masa con un rodillo y forre con las 2/3 partes de ésta. derrita la manteca e incorpórela. 2 tazas de leche. 6 huevos. un molde de fondo movible (28 cms). 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados en agua tibia. agua. 1 1/2 taza de queso parmesano rallado.. 4 cucharadas de margarina. 361. Pinte la superficie con la clara y sal. tomate. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. sal. 4 huevos. pimienta y nuez moscada. Preparación: Licúe los choclos con la leche. Hornee a 200º C (400º F) por más o menos 40 minutos. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore ligeramente. 4 cucharadas de agua helada con sal. 1 taza de queso parmesano rallado. sal y amase todo hasta que se una. PASTEL DE ESPINACAS Ingredientes: MASA: 1/2 taza de margarina. acelgas y espinacas picadas. añada las pasas. de fideos tipo (codo rayado) sancochados. enfriar.

1 taza de leche. 1 taza de carne de chancho molida. pimienta. RELLENO: 2 tazas de pescado ligeramente sancochado. tapándolo con el resto del puré. Fría con aceite la cebolla. encima el relleno. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 1/2 cucharadita pequeña de ajos. picado y colado. dos cucharadas de margarina. espolvoréelo con pan rallado y vacíe la preparación anterior. 2 cucharadas de harina sin preparar. pimienta. la carne. cuando todo esté cocido. 1/4 taza de margarina. 1/2 taza de cebolla picada. RELLENO: 2 cucharadas de aceite. 1 clara. el cubito de doble caldo. sal y pimienta. ponga la mitad del puré. Engrase un pírex de 20 cm de diámetro. 1 cucharada de margarina. Preparación: Pele las papas. 1/2 taza de agua caliente. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 20 minutos NOTA: Para dar variedad a este plato se le incorpora pollo picado y cocido. agregue las pasas. de papas amarillas cocidas. 1/4 taza de una lata de tomate entero pelado. sal. el queso parmesano. sal. fijándose que queden bien unidos. ají molido al gusto. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 8 aceitunas. 1/4 taza de leche. margarina. de harina preparada y 1/2 taza más. Preparación: . 1 cucharada de margarina. el perejil. 362. PASTEL DE PAPAS Ingredientes: 1 1/4 Kg. PASTEL DE PESCADO Ingredientes: MASA: 1/4 Kg. el polvo de hornear. 363. nuez moscada y los fideos. 1 huevo duro.166 Mezcle en un tazón los huevos con la leche. 1 cubito de doble caldo de carne. sal y pimienta. Engrase un pírex de 25 cms. 2 huevos. de largo. el pimentón. 2 yemas. jamón picado o mortadela. 1/4 taza de margarina. etc. 1 cajita de pasas. el agua con sal y pimienta. 4 cucharadas de perejil picado. aceitunas. y 1 yema diluida en agua. el huevo duro en rajas. páselas por el prensa papas formando un puré con las yemas. Ponga más pan rallado y el resto de los trocitos de margarina. el tomate. sal y pimienta. 1 yema. 1 cucharada de cebolla. Pinte la parte superior con la clara batida con sal y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos.

leche. vacíe la mezcla y cubra la superficie con la margarina derretida. 100 gramos de manteca. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 3 huevos. Preparación: Bata las claras a la nieve. Preparación: MASA: cernir la harina con el polvo de hornear y sal. con el 1/4 de margarina. encima ponga el relleno. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. leche. nuez moscada. 5 huevos. agregue la sémola. 1 taza de pan remojado en leche. 365. de diámetro. leche. queso. 1/2 taza de margarina. con las dos terceras partes de la masa. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. mezclando bien y dejando enfriar ambos preparados unidos. Pinte la superficie con yema. incorpore luego las yemas una por una. 1 taza de queso parmesano rallado. cuadrados. Hornee a 175º C (350º F) por 40 minutos. una la harina. 1 yema diluida. déjela reposar por 15 minutos. PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO Ingredientes: 1 taza de sémola. sal y pimienta. Agregue el queso parmesano y sirva enseguida. encima ponga el relleno. sal. la leche y ámasela lo suficiente para hacer una mezcla uniforme. pimienta. pimienta. dore los ajos y el ají. derrita la margarina y fría la cebolla. deje hervir todo 1 minuto. agregue el pescado y los huevos (batidos). 1 taza de leche. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Engrase un pírex de 20 cms. pimienta y queso parmesano. sal. yema y agua suficiente para formar una masa suave. 1 cucharada llena de harina sin preparar. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. sal. polvo de hornear. 300 gramos de vainitas finamente picadas y cocidas. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 1 taza de leche tibia. Forre con la mitad de la masa un molde de 25 cm de diámetro. 1/2 taza de queso parmesano rallado.167 MASA: unir la harina con la margarina. la yema. PASTEL DE VAINITAS Ingredientes: 1/4 Kg. CREMA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. añada la harina. pimienta y nuez moscada. luego. 2 yemas y agua helada (cantidad suficiente). incorpore la margarina. 2 cucharadas de queso parmesano. 364. cúbralo con el resto de la masa. . Forre un molde desarmable de 23 cms. RELLENO: 1/2 taza de margarina. Cubra con la siguiente salsa: derrita la margarina en una cacerola. Mezcle en un tazón los ajos. Mientras tanto. sal. de harina sin preparar.

½ taza de poro picado. 6 cucharadas de jugo Maggi. en una olla al fuego. vacíelo cubriéndolo con el resto de la masa. bata los huevos. fría el ajo y agregue la pavita para que dore. sal y pimienta al gusto. vainitas. 367. 2 cucharadas de a o molida. Preparación: Sazone los filetes de pavita con sal y pimienta. 4 tazas de verduras mixtas picadas (zanahoria. margarina. Incorpore el jugo Maggi. vainitas). 1 cebolla picada. 366. por 20 a 25 minutos. queso parmesano y al último las claras a la nieve. PASTEL DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de preparación: 10 minutos. Hornee a 220º C (450º F). 1 cucharada de pasta de tomate. Agregue las verduras y el poro mezclando bien. Una vez lista. si desea puede retirar la pavita antes de agregar el chuño. betarraga. ponga el aceite. 3 cucharadas de aceite. . agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. yemas. Aparte. Tiempo de cocción: 30 minutos. 5 huevos. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. Aparte. Pinte la superficie con yema. arvejas. Una todo bien. 2 cucharadas de chuño disueltas en un 1/4 taza y las papas sancochadas. 1 cucharada de ajo molido. choclo. agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos.168 orégano. 2 tazas de agua. Lleve a horno de 350° F 175° C (en Baño María) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo delgado éste salga limpio. el agua y deje en el fuego hasta que la pavita este cocida. Sirva la pavita con el jugo y las papas sancochadas. pan remojado. Tiempo de cocción: 45 minutos. Tiempo de preparación: 45 minutos.. agregue la crema de leche y únalo a la preparación anterior mezclando bien. sal. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. pimienta. déjelos en el fuego por unos minutos. Sazone si fuera necesario y vierta en un molde embadurnado con mantequilla y enharinado. PAVITA AL JUGO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita.

Mezcle bien y sirva la pavita bañada con la salsa. de papa . 2 cucharadas de fécula de maíz. mezcle el resto de los ingredientes en un recipiente y vierta sobre los filetes. 2 cucharadas de aceite. ½ taza de poro picado. vainitas. retire la pavita y licúe las verduras Vierta las verduras licuadas nuevamente en la olla e incorpore la pavita y el perejil. 2 cucharadas de pasta de tomate. arvejas. Tape y deje cocinar hasta que la salsa espese moviendo constantemente. Una vez lista. 1 ½ tazas de agua. 369. sirva acompañada de arroz blanco. aceite de ajonjolí al gusto. zanahoria). 2 cubitos de caldo de gallina. las verduras y el agua dejando en el fuego hasta que todo esté cocido. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. luego. Ponga en una olla el aceite y fría la cebolla con el ajo. orégano. Aparte. 1 cucharita de ajo molida. sal y pimienta al gusto.169 368. 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de perejil picado. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 zanahorias picadas.. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y dore los filetes de pavita sazonadas con sal y pimienta. 1 cucharada de azúcar. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. PAVITA EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. sal y pimienta. dejando en el fuego por unos minutos Agregue la pavita. ½ taza de sillau. Preparación: Sazone la pavita con sal y pimienta. 2 cucharadas de mermelada de naranja. PAVITA GUISADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. 6 filetes de pavita. 1 cucharadita pequeña de ajo. 2 tazas de verduras mixtas (choclo. PAVITA AL SILLAU (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. ½ Kg. Tiempo de cocción: 20 minutos. Una vez lista. 1 cebolla picada. 370. 1/4 taza de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos.

. 1/2 taza de agua. Hornee a 200º C (400º F) por lo menos 10 minutos. enróllelos (sujetándolos con un palito de dientes). 371. 1 sobre de crema de espárragos. sal y pimienta. 1 cucharada de queso parmesano. 2 tazas de agua. 2 cucharadas de ajo molido. jugo de 1/2 limón. añada la pavita. 1 cebolla picada. 2 tazas de agua. Caliente la margarina. incorpore la leche. la papa y el agua. 2 cucharadas de margarina. 1 cubito de caldo de gallina. retírelas. Luego. enróllelas y sujételas con un hilo fuerte (pabilo). Cuando estén listas. PECHUGAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 3 pechugas de pollo deshuesadas. 2 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. 1 lata de leche evaporada grande. Deje todo en el fuego hasta que todo este sancochado y luego sírvalo. el ajo. las verduras. Tiempo de preparación: 20 minutos. deje que hierva 1 minuto. jugo de limón y trocitos de margarina. mida 2 tazas. disuelva la crema de espárragos en la leche evaporada. la sal y la pimienta. Preparación: Sazone las pechugas de pollo con la cebolla. llévela al fuego y déjela ahí hasta que espese moviéndola constantemente. Llévela al fuego y déjela hasta que estén listas. Sirva los medallones de pechuga rociándola con esta crema. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. escurra y con este líquido y la leche. sazónelos. 1/4 Kg. Rellene cada pechuga con los espárragos. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 30 minutos. Póngalas en una olla junto con el agua y los cubitos de caldo de gallina. Acomodar los rollitos en una fuente. de espárragos. sal y pimienta al gusto. Aparte. Ponga en una asadera el agua. perejil picado. 2 ½ taza de leche evaporada. Retire. PEJERREYES AL HORNO Ingredientes: 24 pejerreyes. 372. dejándolas enfriar para luego cortarlas en medallones. luego añada el queso. déjelos en el fuego por unos minutos.170 cortada en trozos grandes. sal y pimienta. sal y pimienta. échele encima la salsa caliente y espolvoréelo con perejil picado. Preparación: Ponga una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo.

Fríalos en aceite caliente. 2 cucharadas de pasta de tomate. pan rallado. 3/4 taza de ají mirasol licuado. Sancoche las papas. 1/2 Kg. PEPIÁN DE CHOCLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. ajos. Añada el choclo rallado.171 373. 1/2 Kg. 1 cebolla picada. 1 1/2 taza de cebolla picada. 2 huevos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. incorpore los cubitos de caldo de carne. sal. la pasta de tomate y el ají mirasol. Si fuera necesario. 6 choclos grandes. pasándolos por el huevo batido con el pan rallado. 1 cucharada de ajo molido. Déjelos cocer por unos minutos. ají molido al gusto. ½ Kg. 375. de papas amarillas. PEPlÁN DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Cueza todo hasta que el choclo esté cocido y tierno. 3 cubitos de caldo de carne. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. el agua y el choclo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. quitándoles la cabeza y cola. ají y luego la carne de chancho hasta que dore. de carne de chancho en trozos. Decore con rajas de huevo duro. 374. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. Preparación: En una olla al fuego. sal y pimienta. 1/4 taza de leche caliente. agregue más agua durante la cocción. . moviéndolo constantemente hasta que la mezcla esté brillante y atamalada. pimienta. 3 tazas de choclo licuado. moviéndolo constantemente para evitar que se pegue. caldo formado con el cubito de doble caldo carne y una taza de agua hirviendo. sal y pimienta haciendo un puré. harina sin preparar y aceite para freír. 1 taza de agua. agregando luego. Rellene un pejerrey con el puré. cúbralo con otro y luego enharinarlos. Cubra esta mezcla con el caldo y déjelo hervir por 15 minutos. de carne de cerdo picada en trozos. PEJERREYES RELLENOS Ingredientes: 1 cucharada de margarina. la carne. margarina. pélelas tritúrelas y mézclelas con la leche. 12 pejerreyes.

arroz. PESCADO A LA CHORRILLANA Ingredientes: 1 Kg. Bata las yemas de huevo con la mostaza e incorpórelas a la mezcla anterior. Tiempo de preparación: 20 minutos. Caliente media taza de aceite y fría la cebolla hasta que esté lacia. la mantequilla. enharínelos y fríalos en aceite. 377. 1 cucharada mostaza. removiendo continuamente para evitar que se formen grumos. 1 ½ cucharada de harina.172 376. agregue el ajo. 2 cebollas grandes partidas en rajas gruesas. 1 ají verde cortado en tiras. Preparación: Sazone el pescado con el limón. el tomillo. el jugo de limón. ají molido en tiras. sal y pimienta. Acomode encima los trozos de pescado y déjelo por unos 5 minutos más a fuego lento. tomate. incorpore la harina dejando que dore. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Luego incorpore la leche evaporada con la crema de leche. 5 yemas de huevo. sal y pimienta. 1/2 taza de aceite. (cuide que no hierva). dejando a fuego lento durante 10 minutos.. de filete de pescado. Aparte prepare la salsa poniendo en una olla al fuego. etc. pimienta y sal al gusto. tomillo. 378. jugo de limón. Embadurnada con mantequilla una fuente resistente al calor y coloque los filetes. 1 taza de leche evaporada. Llévelos a homo suave durante 20 minutos. Sirva los filetes de pescado bañados con esta salsa. harina sin preparar. Luego. 3 tomates enteros pelados partidos en rajas gruesas. orégano. sazone si fuera necesario. 3 cucharadas de mantequilla. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. Preparación: Sazone los trozos de pescado. Mueva constantemente. Tiempo de cocción: 25 minutos. una vez disuelta. Disuelva el cubito de caldo de gallina en ½ taza de agua y únalo con la mezcla anterior. 1 cubito de caldo de gallina. ají molido al gusto. PESCADO A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. sal y pimienta. rocíe con jugo de limón y sírvalo con papas sancochadas. PESCADO A LA MOSTAZA (6 Porciones) . la pimienta y la sal.

Mezcle bien y vierta la salsa sobre los filetes de pescado. sal y pimienta al gusto. Fríalos en el aceite y mantequilla caliente. 1 cubito de caldo de gallina. el cubito de caldo de gallina y el vino. 1 cebolla cortada en tiras. ½ taza de agua. PESCADO AL HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: . el jugo de un limón. 2 cubitos de caldo gallina de desmenuzado. Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 5 cucharadas de harina. sazone con sal y pimienta si fuera necesario y mezcle nuevamente. 380. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 379. 1 cucharada de orégano. Aparte. 1 ají amarillo cortado en tiras. Preparación: Bata los huevos y apártelos. páselos por los huevos batidos y luego por la harina. Deje reposar por unos minutos. el culantro. Retírelo y sírvalo acompañado de arroz blanco. Tiempo de cocción: 15 minutos. Sirva los filetes de pescado bañándolos con la salsa anterior y acompañándolos con verduras salteadas. ½ taza de vino blanco. ponga en una olla al fuego la mantequilla y fría la cebolla. agregue la crema de leche. aceite y mantequilla para freír.. el agua. agregue la mostaza. mezcle la pasta de tomate con el cubito de caldo de gallina. PESCADO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cucharadas de mantequilla (para aderezo) 1 cebolla grande picada. el ají amarillo. Preparación: Sazone el pescado con la sal pimienta y el jugo de un limón. el orégano. 2 cucharadas de mostaza. la sal y la pimienta. 1 cucharada de culantro picado. Lleve a horno de 250° F (125° C) durante 15 minutos. 6 filetes de pescado. Tiempo de cocción: 15 minutos.. Luego. Tiempo de preparación: 20 minutos. Finalmente. déjelo en el fuego hasta que evapore el licor. la cebolla. luego distribúyalos en una fuente resistente al calor. sal y pimienta al gusto.173 Ingredientes: 2 huevos.

1 cubito de caldo de gallina. agregue el huacatay y el ají amarillo. 382. Preparación: . 6 filetes de pescado. 2 ajíes verdes. de papas. el pescado untado con el kión. 2 dientes de ajo. mitad leche). 1 cucharada de sillau o Soy Sauce. 4 cucharadas de huacatay picado. 3/4 taza de leche evaporada (diluida). 4 cucharadas de ají amarillo molido. 4 cucharadas de aceite.150º C (en Baño María) durante 20 minutos. el mensí. ½ taza de cebolla picada. PESCADO EN SALSA DE AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 15 minutos 381. el caldo de gallina (desmenuzado). 100 gramos de queso fresco. Sazone con sal y pimienta. rodajas de limón y ají para decorar. Preparación: Distribuya en una fuente resistente al calor. 200 gramos de queso fresco rallado. Tiempo de preparación: 20 minutos. luego agregue la harina disuelta en la leche evaporada y el queso. acompañada de arroz blanco y las papas sancochadas. hojas de Huacatay.174 6 filetes de pescado. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de mensí (semillas chinas amargas). 1 cucharadita pequeña de ajo molido. el sillau. 4 ramas de cebollitas chinas (la parte verde). Tiempo de preparación: 15 minutos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Deje en el fuego hasta que espese. moviendo constantemente. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cubito de caldo de carne. PESCADO AL VAPOR (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 taza de harina. Sirva el pescado bañado con esta salsa. Aparte en una olla al fuego. sal si fuera necesaria y el aceite. 1/2 taza de aceite. Una vez listo retírelo y decórelo con las cebollitas chinas. 100 gramos de maní tostado. Llévelo a horno de 300º F . 1 trozo pequeño de kión cortado en tiritas. 1 1/2 taza de leche evaporada (mitad agua. 1 Kg. de pescado en trozos. Preparación: Apane los filetes de pescado en harina previamente sazonada con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. sal al gusto.

6 filetes de pescado. los ajos y el cubito de caldo de carne. el aderezo preparado y licúelo. el ají. Sirva el pescado bañado con la salsa preparada y decórelo con las rodajas de limón y ají. ponga el aceite y fría el ajo con el kión.175 Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 2 cucharadas de azúcar. 383.. 1 lata de Salsati Maggi. incorpore el Salsati Maggi. 1 cucharadita pequeña de kión molido. sancoche la zanahoria con la cebollita china pasada por agua bien caliente. Preparación: Mezcle el pan molido o la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. Mezcle y deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos. 1 cebolla picada. Coloque en la licuadora la leche evaporada. Sirva el pescado con la salsa preparada anteriormente. ½ taza de agua. el cubito de caldo de gallina. Aparte salpimentar el pescado pasado por el huevo y el pan rallado. 6 filetes de pescado. . 6 tallos de cebolla china (solo la parte blanca en tiras). el agua. deje que se derrita. el azúcar. agregue la pasta de tomate. Aparte en una olla. ponga el aceite y fría la cebolla. En una olla al fuego. fríalo en aceite bien caliente. PESCADO EN SALSA DE TOMATE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de pan molido (para apanar) o harina de maíz amarillo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. Aparte. Apane el pescado con esta mezcla y fríalo en aceite bien caliente. ½ taza de perejil picado. acompañado de las zanahorias y las cebollitas chinas. las hojas de huacatay. Siga licuando y vaya agregando el queso. 1 taza de pan rallado. 1 cucharada de ajo molido. Mezcle bien y deje en el fuego por 10 minutos moviendo todo constantemente. Tiempo de cocción: 10 minutos. 384. Sirva el pescado bañado con esta salsa. la sal y la pimienta. 1 zanahoria cortada en tallos largos. el agua y el perejil. 1 pimiento picado. el maní. Preparación: Ponga en una olla al fuego la mantequilla. enharinarlos y freírlos en aceite bien caliente. 2 cucharadas de aceite. ½ taza de agua. sazonando con sal y pimienta (poco a poco). 2 huevos batidos. sal y pimienta al gusto. PESCADO EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Adorne con perejil fresco. fría en ella la cebolla con el pimiento.

3 tazas de cebolla en rajas. Tiempo de preparación: 15 minutos. los ajos. el perejil. coloque el resto de la mantequilla y fría los trozos de pescado previamente enharinados. Tiempo de cocción: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. en una sartén al fuego. PESCADO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. Tiempo de cocción: 15 minutos. páselo por la harina y fríalos en aceite caliente. ½ taza de vinagre. 1 ají verde cortado en tiras. el tomate. ½ taza de vino blanco. harina para apanar. ½ taza de kétchup picante. 387. ½ taza de apio picado. Preparación: En una olla al fuego. 6 filetes de pescado. Incorpore el pescado a la salsa y el vino dejando en el fuego por unos minutos. el jugo Maggi. 1 pimiento picado. ½ atado de cebollita china. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta al gusto. 3 tazas de tomate cortado en rajas. 385. 2 cucharadas de jugo Maggi. Aparte. ponga la margarina. el kétchup picante y el apio. Aparte sazone el pescado con la sal y la pimienta. 386. ½ taza de perejil picado. Deje unos minutos en el fuego. agregue la cebolla. PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: . deje en el fuego y agregue un poquito de agua hasta que la cebolla este cocida.176 Tiempo de preparación: 15 minutos. ponga la mitad de la margarina. incorpore el vinagre. sofría la cebolla china con el pimiento y el ají. PESCADO ENTOMATADO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de margarina. Distribúyalos en una fuente y vierta encima la preparación anterior y sirviéndolo enseguida. 6 filetes de pescado. Preparación: En una olla al fuego. Tiempo de cocción: 20 minutos.

En un molde refractario. Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. 2 ajos picados. Caliente el aceite y fría (sin que dore) la cebolla. páselos por la harina y luego fríalos rápidamente en aceite. 1 cucharada de perejil picado. mezcle todo bien. vierta el vino y jugo de limón. apane los filetes de pescado con esta mezcla y fríalos en aceite bien caliente. salpimiente y póngala encima del pescado junto con las rodajas de cebolla. Tape la olla. ponga esta preparación y coloque encima los filetes de pescado. 6 filetes de pescado. jugo de limón. 2 cebollas cortadas en rodajas. 1/4 taza de vino blanco seco. aceite suficiente para freír. Sirva el puré con arroz y el pescado. 2 cucharadas de albahaca picada. Preparación: En una olla a fuego bajo. 1 cucharada de mostaza. mezcle la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. Disuelva la pasta de tomate con el agua. sal y pimienta al gusto. Hierva a fuego lento por unos minutos. sal y pimienta. 1 Kg. harina sin preparar. 1 cucharada de culantro picado.. Retire del fuego y acomode los filetes. ½ taza de harina de maíz amarillo. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. ponga la mantequilla y fría el ajo con la albahaca. sal y pimienta al gusto. . Lleve a horno de 300° C o 150° F hasta que el pescado esté listo aproximadamente en 20 minutos. PESCADO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. agregue el limón y la mostaza.177 1 caja de puré de papas x 250 gramos. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. 4 cucharadas de pasta de tomate. ½ taza de agua. PESCADO SUDADO Ingredientes: 6 filetes de pescado de 150 gramos cada uno. 1 tomate entero pelado y cortado en rajas. 388. 389. 1/2 cucharada de ajo molido. Acomode los tomates sobre los filetes. 1/4 taza de aceite. de filetes de pescado. Espolvoree con perejil y culantro. Aparte. 1 cebolla grande en rajas. agregue los ajos.

1 diente de ajo. sal. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de perejil finamente picado. 1 cucharada de ají molido. está supeditado al grosor y calidad del filete. queso fresco. aves. Cocine bien el aderezo. 1/4 taza de aceite. aceite. Retire y agregue el queso parmesano. 3 huevos duros. PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS Ingredientes: 1/2 Kg. 2 huevos. 1 cubito de doble caldo de gallina. Deje hervir por unos minutos. pelado. 3 papas peladas y picadas. 392. 1/2 cebolla picada. fría en la margarina los ajos e incorpore esto a la preparación anterior. 1 cucharada de margarina. ají. Preparación: Sancoche las arvejas partidas hasta que están bien tiernas.178 NOTA: El tiempo de cocción del pescado. . sal y pimienta. pimienta y nuez moscada. Vacíe el picante en una fuente. debe haber agua suficiente para que no se peguen ni quemen. 1 lata de tomate entero. comino. incorpore los choclos. 1/2 taza de queso parmesano. 1 cebolla grande picada. de arvejas remojadas. espolvoree con perejil. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. picado y colado. pescados. Aparte. Preparación: Sancoche los choclos en agua con unas gotas de limón y una pizca de azúcar. ají amarillo. ajos. 1 taza de leche evaporada. palillo. papa y perejil picado. Puré que se puede usar para acompañar carnes. 3 huevos mezclados. PICANTE DE CHOCLOS Ingredientes: 4 choclos desgranados. 1/4 taza de leche evaporada (diluida). huevos. Caliente en una sartén el aceite y fría la cebolla. Adorne alrededor con las papas sancochadas los huevos duros en mitades y sirva. 3 cucharadas de queso parmesano. 391. sazonándola con sal. escúrralos. 390. sal. luego licúe en la leche. PICANTE DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos grandes. leche. tomate y el cubito de doble caldo de gallina. pimienta. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. cueza a fuego lento unos minutos. 2 cucharadas de ají mirasol. agua.

1 cubito de doble caldo de carne. 3 cucharadas de aceite. Preparación: En una olla ponga el agua. sal. la margarina. 1/2 taza de ají molido mirasol. el queso parmesano y finalmente los huevos picados. 6 papas amarillas cocidas. 1 taza de leche evaporada. agregue la pasta de tomate. Sirva el picante sobre papas sancochadas. los huevos batidos. espolvoreándolas con perejil picado. pimienta y perejil picado. hasta que el aderezo esté cocido. 2 cucharadas de pasta de tomate. la cebolla. el culantro y una taza de caldo preparado anteriormente.179 Preparación: Sancochar los choclos en abundante agua con una cucharadita pequeña de azúcar. Deje en el fuego hasta que el huevo esté bien cocido. 1 pescado entero. déjelo hervir por unos minutos y luego añada la leche. Finalmente. sazonando con sal y pimienta. el queso parmesano. Deje en el fuego hasta que hierva. el pescado y deje en el fuego hasta que hierva. . 1 docena de choros. 1 cucharada de ajo molido. 3 panes franceses remojados en agua. 4 papas sancochadas cortadas en rodajas. 1 cebolla picada muy fina. ½ Kg. PICANTE DE MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. aparte en una olla al fuego. el ajo. el ají. 1/2 taza de aceite. 394. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Una vez que esté bien dorado este aderezo. Añada el pan licuado y el cubito de doble caldo. Sirva este picante sobre las papas sancochadas cortadas en rodajas. PICANTE DE HUEVOS Ingredientes: 10 huevos duros picados. ½ cucharadita pequeña de ajos molidos. la sal y la pimienta. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. la leche evaporada. fría la cebolla con los ajos. ponga un poco de aceite y fría el ají mirasol. 1 cebolla picada. 393. 1 taza de queso parmesano rallado. los choros. Tiempo de cocción: 10 minutos. incorpore los mariscos y deje por unos 5 minutos en el fuego. luego agregue el perejil. agregue los choclos. de mariscos surtidos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 cucharadas de culantro picado.

395. coloque los pimientos uno a uno (con mucho cuidado para evitar que derrame el relleno) dejándolos en el fuego hasta que éstos queden tiernos. espolvoreándolo con perejil y decorándolo con huevos duros picados. 1 taza de queso parmesano rallado. 4 tajadas de pan de molde sin corteza. ajos. Preparación: Remoje el pan en el caldo y licúelo.180 Tiempo de preparación: 15 minutos. la carne molida. 2 huevos duros picados. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua caliente. queso parmesano y finalmente las papas. 2 cucharadas de aceite. la cebolla y la pasta de tomate. ½ taza de aceite. 4 cucharadas de pasta de tomate (para sancochar). 397. 1 cubito de doble caldo de carne. de carne molida. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 cubito de caldo de carne. ají. de papa blanca sancochada y cortada en rodajas. 1 cebolla picada. Preparación: Corte a lo largo los pimientos y sáqueles las semillas. Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. Ponga en una olla al fuego el agua el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 1/4 Kg. 396. 2 cucharadas de ajo molida. 1 cebolla picada. sal y pimienta al gusto. Incorpore un cubito de caldo de carne. luego añada la leche. Aparte. 3 huevos duros para la decoración. 2 tazas de agua. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Deje que se enfríe y rellene cada pimiento. dejando que cueza a fuego lento por unos minutos más. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 3 pimientos grandes. 6 ajíes frescos previamente cocidos y licuados. 1/2 taza de leche evaporada. sal y pimienta. añádale el pan licuado. PIMIENTOS RELLENOS Ingredientes: . Cuando el aderezo esté cocido. Vaciarlo en una fuente. 50 gramos de queso tipo Edam picado. el queso y el huevo. PICANTE DE PAPAS Ingredientes: 1 Kg. en una sartén al fuego ponga el aceite y fría el ajo. perejil picado.

1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1/4 Kg. orégano. 1 cucharada de perejil picado. 1 taza de cebolla picada. sal y pimienta. rellene los pimientos. 2 cucharadas de margarina. 1 cebolla grande picada. 2 yemas. . 1 yema. Aparte en un recipiente. Preparación: Lave los pimientos. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 125 gramos de mantequilla. Retire cuidadosamente. Páselos por agua bien caliente (para que se ablanden un poco). 398. de diámetro. 2 hojas de laurel. sal y pimienta al gusto. las yemas mezcladas. 399. pimentón. 4 cucharadas de aceite de oliva. para luego agregar fuera del fuego. RELLENO: 4 cucharadas de aceite. 1/8 taza de aceite. 1 cubito de doble caldo de carne. Acomódelos en una olla y vierta el agua con el doble caldo más una cucharada de margarina. Rellene cada pimiento con esta preparación y sírvalos decorados con un pedazo de lechuga. 1 cebolla picada finamente. 1 cucharadita pequeña de pimentón. añadir el resto de margarina y harina diluida en un poco de agua. PIZZA Ingredientes: PASTA BASE: 1 taza y 3/4 de harina sin preparar. 1 taza de choclo desgranado sancochado. Estire la masa y forrar un molde de pizza de 30 cms. Trabaje la harina y la mantequilla mezclándolas bien. 1 taza de agua. Deje que cueza a fuego lento. 5 tomates de lata. 1 taza de arvejas sancochadas. Caliente el aceite y dore la cebolla. carne. coloque las verduras. agua tibia necesaria. sazónelas con sal y pimienta. 5 dientes de ajos picados. lechuga para decorar. 1 huevo duro. enteros pelados (partidos en trozos). Tiempo de cocción: 10 minutos. Preparación: Corte la parte superior de los pimientos y retíreles las semillas y las venas. agregue la yema y suficiente agua tibia para que forme una masa manejable. 1 taza de carne de chancho molida. Con este picadillo. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. Al jugo que ha quedado en la olla. sazónelo y agregue el huevo. córteles la parte de arriba y extráigale las semillas y venas con una cucharita. 1 taza de zanahoria picada sancochado. 1 cucharadita pequeña de harina sin preparar.181 6 pimientos. mezclándolas luego con la mayonesa. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 pimientos chicos. Tiempo de preparación: 30 minutos. deje que hierva un minuto más. de queso (mozzarella)..

1/3 de taza de aceitunas deshuesadas. fría 10 minutos. . Tiempo de cocción: 30 minutos. de salchichas partidas en trocitos. 2 latas o más de doble tuco. PIZZA DE JAMÓN: 200 gramos de jamón crudo o cocido. 2 ½ litros de agua. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/2 Kg. incorpore el agua con los cubitos de caldo de carne. PIZZA DE CEBOLLA: 1 cebolla grande rebanada. añada los ajos y cebolla. de polenta. Vierta la preparación en un molde rectangular resistente al calor hasta que se enfríe (o cuaje). agregue en forma de lluvia la polenta moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Deje en el fuego hasta que esté cocida (espesa) una vez lista. NOTA: El relleno anterior es el normal para todas las pizzas. PIZZA DE QUESO: 100 gramos de queso gruyere rallado. 1/2 taza de margarina. POLENTA AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Preparación: En una olla ponga aceite y fría el ajo. las hojas de laurel y un poco de orégano. Tiempo de preparación: 25 minutos. 1 taza de queso parmesano rallado. pero con el fin de variarlas de sabor. añada la margarina y mezcle bien. ½ taza de queso parmesano. ½ Kg. también cortado en trocitos. 2 latas de tuco. PIZZA “CUATRO ESTACIONES’: 1/2 taza de camarones limpios y cocidos. 3 cubitos de caldo de carne. PARA PIZZA DE SALCHICHAS: 1/4 Kg. Coloque la mozzarella sobre la pasta cruda y la salsa de tomate. se pone sobre esta preparación otros ingredientes. báñela con el tuco caliente y espolvoree con queso parmesano. POLENTA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 10 tazas de agua.182 Preparación: Caliente el aceite a fuego suave. 5 cubitos de doble caldo de carne. agregue el tomate. de polenta. 401. una vez que hierva. Al momento de servir. 400. cuando éstos se cristalicen. ½ taza de margarina. rocíe con el aceite de oliva y hornee la pizza a 175º C hasta que dore el queso. 1 corazón de alcachofa cocido.

1/4 taza de aceite. 1 cucharada de vinagre ó 3 de vino. Embadurne con mantequilla una fuente resistente al calor y verter la mitad de la preparación de la polenta. Desmóldela cuando ya tenga consistencia y cúbrala con el doble tuco previamente calentado en una sartén. 2 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de gallina. POLLO A LA CACEROLA Ingredientes: 1 pollo cortado en presas. Tiempo de cocción: 1 hora. luego el tuco y la otra parte de la polenta. en una olla al fuego. una vez que hiervan. vacíe la preparación. Retírela del fuego y agregue la margarina y la mitad del queso parmesano. luego. 1/4 taza de queso rallado. agregue la leche evaporada. Engrase un molde cuadrado. 100 gramos de hongos secos. 6 papas peladas. Al final. 3 tazas de agua hirviendo. Espolvoree con el resto de queso parmesano y sírvalo enseguida.183 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de doble caldo de carne. 7 tazas de agua. 403. 3 cubitos de caldo de verduras. 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: . agregue la polenta en forma de lluvia moviéndola constantemente dejándola hervir por unos 20 minutos a fuego lento. sal. coloque el aceite y agregue los hongos dejando que se frían. 3 zanahorias medianas peladas y cortadas. 402. agregue en forma de lluvia la polenta moviéndola constantemente hasta que espese. 1 ramita de orégano. mitad agua). remojados y escurridos. Espolvoree el queso rallado y esparza trocitos de mantequilla. 1 cucharadita pequeña de pimienta (al ras). 1 taza de cebolla picada. Aparte. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que esté dorada. incorpore el tuco y mézclelo bien. Tiempo de preparación: 20 minutos. cuando rompa el hervor. 1 cucharada de perejil picado. 1 taza de leche evaporada (mitad leche. 1/2 taza de tomates pelados (picados). 2 latas de tuco. POLENTA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de polenta. 1 taza de arvejas. 1 ramita de apio. Preparación: Ponga a hervir el agua con los cubitos de caldo de verdura.

Tiempo de preparación: 15 minutos. el pollo y el agua. Aparte en una olla al fuego. papas sancochadas. 1 cebolla picada. 1 zanahoria cortada en rodajas delgadas. 404. los champiñones. 2 cubitos de caldo de gallina. Sazone el pollo con la sal y la pimienta. sal y pimienta. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 3 cucharadas de aceite. salpimentar si es necesario. Sírvalo acompañado de arroz blanco. dejándola en el fuego hasta que se consuma casi todo él liquido (30 minutos aproximadamente). Retire y fría la cebolla con el ajo. sal y pimienta al gusto. POLLO A LA NARANJA (6 porciones) . Sírvalo con arroz graneado. perejil picado. 1 cucharada de ajo molido. POLLO A LA COCA COLA (6 porciones) Ingredientes: 4 sobres de sopa OXTAIL O COLA DE BUEY.184 Caliente el aceite y fría las presas hasta que se doren. ponga el aceite y dore las presas de pollo. el apio. 1 taza de champiñones cortados en rebanadas. Preparación: Disuelva la sopa cola de buey en la gaseosa y déjela reposar. Forme el aderezo con la cebolla. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 pedazo de apio picado. 406. 3 cucharadas de pasta de tomate. la cebollita china. Aparte en una olla al fuego. 2 cucharadas de aceite. apio zanahorias. tomates. sal y pimienta al gusto. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta. Cuando esté a medio cocer. Añada el agua. agregue las papas y el vino cuidando que no se revienten las papas. Tiempo de cocción: 30 minutos 405. Tiempo de cocción: 20 minutos. POLLO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 6 presas de pollo. ponga el aceite y dore el pollo. doble caldo y arvejas. agregue la sopa cola de buey. 1 taza de agua. luego incorpore el caldo de gallina y la pasta de tomate. Deje en el fuego por unos minutos Agregue la zanahoria. 4 ramitas de cebollita china picada. 1 botella de gaseosa negra x 1 litro. Retire y sirva acompañado de las papas sancochadas.

Tiempo de cocción: 30 minutos. 5 dientes de ajo. 408. la ralladura de una cáscara de naranja. Aparte. 4 cucharadas de mantequilla. Retire y sirva con verduras salteadas. el ajo. 2 cubitos de caldo de gallina. caliente la mantequilla y dore el pollo sazonado. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1/4 taza de jugo de limón. 6 cucharadas de mantequilla. ½ poro. la miel de abeja y el jugo Maggi. Reserve. Mezcle bien y agregue sal al gusto.185 Ingredientes: 4 tazas de jugo de naranja. el jugo de limón. 1/4 taza de jugo de limón. sal y pimienta al gusto. 1/4 taza de miel de abeja. incorpore el cubito de caldo de gallina. 6 presas de pollo. 200 gramos de queso mantecoso. el apio. sal al gusto. Preparación: . 1/4 taza de aceite. 1 cubito de caldo de gallina. 6 presas de pollo. ½ cebolla chica. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Tiempo de cocción: 35 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. Distribuya las presas en una fuente resistente al calor. vierta la salsa y déjela a fuego suave hasta que el pollo esté cocido y la salsa este espesa. POLLO AGRIDULCE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de harina. 2 cucharadas de culantro picado. 2 ramas de apio. la ralladura de cáscara de naranja. Aparte en una olla al fuego. POLLO AL CULANTRO Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. 1 cucharada de jugo Maggi. 2 zanahorias. de pechuga de pollo cortada en trozos. una vez listo. el poro. Preparación: Mezcle la harina con la sal la pimienta y enharinar las presas de pollo. con sal y pimienta. la cebolla. Vierta la salsa sobre el pollo y llévelo a horno de 350 F (175° C) durante 10 minutos. Fríalas en aceite caliente. 407. los cubitos de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. la zanahoria. Preparación: Licúe en el jugo de naranja. ponga la mantequilla y deje hasta que se derrita.

2 cucharadas de harina. 1 cucharada de aceite. incorpore el apio. 1/2 taza de aceite. POLLO AL CURRY (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. 2 pechugas de pollo deshuesadas cortadas en cubos. Tiempo de preparación: 15 minutos. moviendo constantemente. agregue el curry y la pimienta. 410. 1 cebolla rallada. 1 cebolla picada. 409. Deje que repose y sírvalo enseguida. POLLO AL DURAZNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. luego incorpore la pechuga de pollo y deje que todo repose durante 4 horas en el refrigerador. 2 cucharadas de vinagre. Deje a fuego bajo por unos minutos (cuidando que no hierva). fría las pechugas por unos minutos y retirar. derrita la mantequilla con el aceite. 1 cucharada de curry. el aceite. Preparación: En una olla al fuego. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal y pimienta al gusto. fría la cebolla. Agregue el caldo de gallina. 1 taza de apio picado. la sal y la pimienta. Sirva caliente. la crema de leche. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1 taza de agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cucharadas de perejil picado. Aparte. 1 lata de duraznos en almíbar picados en tiras. Una vez listo. mezcle el jugo de limón. las pechugas y el perejil. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: . escúrralo y enharinarlo. Incorpore la harina poco a poco revolviendo continuamente.186 En un recipiente. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en una taza de agua. caliente el aceite y dore el pollo. En esa misma mantequilla. el culantro. distribuyéndolo en una olla y colocándole encima las tajadas de queso. 1 1/2 cucharadas pequeñas de harina disuelta en ½ taza de agua. el ajo..

1 cucharada de ajo molido. el Sillau. fría la cebolla en un poco de aceite. ½ col china picada. sal al gusto. 1 pedazo de kión picadito. 2 cucharadas de chuño disuelto en 1/4 taza de agua. POLLO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Tiempo de cocción: 30 minutos 411. 4 ramitas de cebollita china. Cinco minutos antes de servir. Aparte. ½ Kg.187 Caliente el aceite en una sartén al fuego y fría las presas de pollo por ambos lados hasta que se doren. POLLO AL ESTILO CHINO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Sirva con arroz blanco. el caldo de gallina. retire y en ese mismo aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. el agua y las verduras. 3 cucharadas de a o molido. Deje en el fuego hasta que todas las verduras estén cocidas y finalmente. 1 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. Tiempo de cocción: 30 minutos. ponga el aceite y fría el pollo. 2 cubitos de caldo de gallina. Deje hervir un poco hasta que espese. el pollo. Preparación: . rocíe la salsa sobre las presas de pollo y llévelo al horno de 350º F (175º C) durante 10 minutos. Preparación: En una olla al fuego. 1/4 taza de Sillau. Retírelas y acomódelas en una bandeja. 1 pimiento picado. ½ cucharadita pequeña de comino. Tiempo de preparación: 15 minutos. 412. 1/4 Kg. agregue la harina. los duraznos y el almíbar de estos. de frijolitos chinos. agregue el chuño moviéndolo constantemente para evitar que se formen grumos. 4 cucharadas de ají panca molido. el vinagre. 1 cubito de caldo de gallina (disuelto en ½ taza de agua). 6 presas de pollo. 1 taza de agua. fría el kión con el ajo. agregue los cubitos de caldo de gallina. de arvejas chinas (Jolantao). 6 papas sancochadas.

2 cucharadas de pisco. el ají panca. 413. el romero y déjelo en el fuego hasta que espese en poco. 6 presas de pollo. 2 cucharadas de romero. duraznos en conservas al gusto. POLLO AL ROMERO (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de vino blanco. 4 cucharadas de sillau o Soy Sauce. Unte cada presa de pollo con esta preparación. POLLO CHINO . 150 gramos de Jolantao (alverja china). coloque el pollo en un recipiente resistente al calor y llévelo a horno de 350º F hasta que esté cocido.188 Hágales pequeñas aberturas a las presas de pollo con la ayuda de un cuchillo. aceite al gusto. 1 cucharada de mensí (semilla amarga). Saque el pollo y póngalo en la olla de la salsa. Salpimiente si fuera necesario. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cucharadas de kión molido. el comino y la sal. Ponga la olla al fuego hasta que se evapore la mitad de líquido. agregue el pollo y déjelo macerar por unos minutos. Una vez listo sirva con el Jolantao cocido a vapor. Aparte. 1 cucharada de sal. Luego. dejándolo en el fuego por unos minutos más. mezcle el ajo. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 20 minutos. Sirva el pollo con las papas y arroz graneado. 414. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharadita pequeña de azúcar. póngalas en un molde resistente al calor y vierta el caldo de gallina llevándolo a horno de 300º C (150º F) hasta que el pollo esté cocido (aproximadamente 40 minutos). 1 taza de agua. la pimienta. Preparación: Mezcle todos los ingredientes menos el pollo y el Jolantao. agregue los cubitos de caldo de gallina y deje hasta que se disuelva. Preparación: Ponga en olla el vino con el agua. Una vez listo. luego incorpore la miel. POLLO ASADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 cubitos de caldo de gallina. 4 cucharadas de miel. ½ cucharadita pequeña de canela molida. sazone el pollo y fríalo en aceite bien caliente. 415. Aparte. de filete de pollo.

1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. finalmente agregue el chuño moviendo constantemente evitando que se formen grumos. 30 minutos. En ese mismo aceite. sobre de crema de espárragos. ½ taza de agua. de frijolito chino (limpio).189 (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 150 gramos de aceitunas verdes. Tiempo de cocción: 30 minutos. 3 cucharadas de aceite. 417. Preparación: Condimente las presas de pollo con sal y pimienta. la pasta de tomate y el apio. incorpore los cubitos de caldo de gallina. harina sin preparar (para apanar). Incorpore el pollo y sírvalo enseguida. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 lata de espárragos o ½ Kg. Dórelas en aceite caliente y retírelas. 1 pimiento cortado en rajas. Deje cocinar durante 25 minutos o hasta que el pollo esté cocido. las aceitunas y el agua. POLLO CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cocinada y deshilachada en trozos grandes. sal y pimienta al gusto. ½ taza de apio picado. Preparación: Salpimentar las presas de pollo y luego pasarlas por la harina. 2 cucharadas de kión machacado. 1 Kg. el ajo e incorpore el jugo Maggi. 2 cubitos de caldo de gallina. 1/4 taza de jugo Maggi. el agua. fría la cebolla. en ese mismo aceite fría el kión. POLLO CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 1/3 taza de . sal y pimienta al gusto. Devuélvalo al fuego por unos minutos. el pimiento y el frijolito chino. 2 cucharadas de aceite. ½ taza de agua. fríalas en aceite bien caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Incorpore luego las presas de pollo. Retírelo del fuego. 1 cucharada de ajo molido. 416. ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. 1 cebolla picada.. Tiempo de cocción. ½ taza de arvejas cocidas. de espárragos frescos.

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pimientos cortados en tiras, 2 papas sancochadas peladas y partidas en dos, dos huevos duros. Preparación: Prepare la crema de espárragos con 2 ½ tazas de agua, agregue el pollo y las verduras, dejando que permanezcan en el fuego por unos minutos Sirva acompañado de las papas y el huevo duro. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción 15 minutos.

418. POLLO CREMOSO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de mostaza, 6 presas de pollo, 1/4 taza de agua, 1 taza de salsa blanca, 1 taza de champiñones cortados en laminas, 1 lata de crema de leche x 250 gramos., 3 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una sartén grande derrita la mantequilla, sofría la cebolla con la mostaza, luego incorpore las presas de pollo, dejando que éstas se doren, luego, agregue el agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma, luego, retire las presas de pollo de la sartén e incorpore la salsa blanca, los champiñones, la crema de leche, permitiendo que se cocine por unos minutos, muévala constantemente para evitar que hierva. Finalmente vuelva a incorporar las presas de pollo, deje unos minutos más en el fuego y al servir, espolvoree el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 419. POLLO EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de ajo molido, 4 cucharadas de albahaca picada, 1 taza de salsa blanca, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Salpimentar las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. Aparte, para la salsa ponga en una olla al fuego la mantequilla, fría el ajo y la albahaca, incorpore la salsa blanca y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos moviendo constantemente. Sirva las presas de pollo bañadas con esta salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 420. POLLO EN SALSA DE CEBOLLA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 6 presas de pollo, 4 cebollas licuadas (con su propio liquido), 1 cucharada de ajo, 2 cubitos de caldo de gallina, 1 pimiento cortado en rajas, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría las presas de pollo y retírelas. En ese mismo aceite fría la cebolla con el ajo, deje que permanezca en el fuego hasta que la cebolla este bien dorada. Incorpore los cubitos de caldo de gallina, el pimiento y las presas de pollo. Sazone con sal y pimienta al gusto deje la olla en el fuego durante 10 minutos, si es necesario agregue agua a la preparación. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 421. POLLO EN SALSA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla, 2 cebollas cortadas en rodajas, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 200 gramos de zanahoria cortada en tiras, 250 gramos de champiñones, 6 presas de pollo, ½ litro de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue la cebolla y el ajo, dejando que se frían, luego añada la pasta de tomate, los cubitos de caldo de gallina, la zanahoria, los champiñones, el pollo y el agua. Que permanezca en el fuego hasta que todo esté cocido. Sirva caliente acompañado de arroz. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 422. POLLO EN SALSA DE MENSÍ (6 porciones)

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Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de kión machacado, 2 cucharadas de mensí, ½ Kg. de verduras chinas surtidas, 5 cucharadas de jugo Maggi, 1 taza de agua, ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta, luego fríalo bien en aceite caliente. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría el kión, incorpore el mensí, las verduras chinas, el jugo Maggi y el agua. Deje en el fuego hasta que las verduras estén cocidas. Finalmente, agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Incorpore las presas de pollo y sírvalo acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 423. POLLO FRITO A LA ROMANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 4 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo picado, 4 tiras de tocino picado, 2 cucharadas pequeñas de romero, 1 ½ razas de vino blanco, 3 cucharadas de pasta de tomate, 2 tazas de agua caliente, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría el ajo y el tocino, luego incorpore el pollo, sazonado con sal y pimienta. Una vez listo espolvoree el romero, añada el vino blanco y la pasta de tomate mezclada con el agua caliente. Deje que se cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Sírvalo caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 424. POLLO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 2 cebollas picadas, 3 dientes de ajo, 1 pedazo de kión, 1 pimiento, 2 cucharadas de pasta de tomate, 50 gramos de hongos negros, orégano al gusto, 1/2 vaso de chicha de jora, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Licúe la cebolla con el kión, el ajo y la mitad del pimiento. Ponga una olla al fuego un poco de aceite, vierta la preparación anterior dejando que se fría. Luego agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, los hongos negros, la chicha de jora, sal, la pimienta, el orégano y la nuez moscada. Incorpore el pollo y déjelo en el fuego hasta que esté cocido. Si fuese necesario, agregue agua durante la cocción. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 425. PURÉ DE ESPINACA CON HUEVO DURO Ingredientes: 4 atados de espinaca, 6 papas amarillas sancochadas, 3 cucharadas de margarina, 1 cebolla pequeña picada muy fino, 3 dientes de ajo molidos, sal y pimienta, leche (cantidad suficiente para preparar un puré), 6 huevos duros. Preparación: Lave bien las hojas de espinaca, sancóchelas en muy poca agua hasta que estén tiernas, escúrralas y páselas por agua fría. Derrita la margarina en una sartén y fría la cebolla, ajos, sazonados con sal y pimienta. Licúe las espinacas con un poco de leche y el aderezo, hasta que todo quede como una crema suave, luego, agregue las papas pasadas por el prensador. Pruebe y sazone, luego, sírvalo caliente con los huevos duros. 426. PURÉ ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 2 cubitos de caldo de gallina, 1 caja de puré de papas x 125 gramos., 1 bola de queso mozzarella, 2 pimientos cocidos y picados. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja incorporando los cubitos de caldo de gallina al momento que hierva el agua. Mezcle el puré de papas con el pimiento y vierta el puré en un recipiente resistente al calor. Póngale encima el queso cortado en tajadas y llévelo a horno de 350º F (175º C) hasta que el queso se derrita. Sírvalo acompañado de la carne de su preferencia. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 427. QUICHE DE ESPINACA (8 porciones)

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Ingredientes: Masa: 2 tazas de harina, 1 cucharada de azúcar en polvo, 150 gramos de mantequilla, 1 cucharada de agua. Relleno: 1 sobre de crema de pollo, 3 tazas de leche evaporada (diluida), 4 tazas de espinaca picada, 4 huevos, 1 taza de queso tipo Edam, sal y pimienta al gusto, 150 gramos de tocino frito Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre a mesa de trabajo, luego, incorpore la margarina y granule todo con un tenedor, incorporándole el agua y amasando hasta que obtenga una masa suave. Forre un molde redondo resistente al calor. Aparte, disuelva la crema de pollo en la leche evaporada y llévela a fuego bajo hasta que espese. Retire el molde del fuego e incorpore la espinaca, los huevos y el queso. Mezcle bien, sazone si fuera necesario y viértalo sobre la preparación que está en el molde anterior. Lleve al horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que, al introducir un cuchillo éste salga limpio. Sírvalo decorado con el tocino frito. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 428. QUINUA ATAMALADA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de quinua, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cubito de caldo de gallina, sal y pimienta al gusto, 1/4 Kg. de papas amarillas cortadas en cuadritos, 1 taza de leche evaporada (½ taza de agua, ½ taza de leche), 150 gramos de queso fresco picado. Preparación: Ponga a sancochar la quinua en abundante agua (retire la primera agua del hervor). Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, dejándolo en el fuego por unos minutos, sazone si es necesario. Incorpore las papas amarillas, la quinua sancochada y la leche evaporada. Deje que permanezca en el fuego hasta que la papa este cocida, moviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue (sí fuera necesario, agregue un poco de agua durante la cocción). Finalmente, añada el queso y mezcle bien. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 429. QUINUA ATAMALADA Ingredientes:

1 cubito de caldo de gallina. RAVIOLES CON ALCACHOFA (4 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1 cebolla finamente picada. Fría la cebolla. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. 2 cucharadas de manteca. Cuando el aderezo esté bien cocido. deje que éste de un hervor. 5 corazones de alcachofas sancochadas. sancóchela en agua hasta que esté bien cocida. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua. 1 cebolla mediana picada.195 1/2 Kg. 431. queso parmesano al gusto. huevo duro y ají. 2 huevos duros. 1/2 taza de agua. ají y camarones lavados. 1 cucharada de ají colorado especial (bien llena). Espolvoree el perejil picado y sírvalo. ajos. 2 cucharadas de aceite. Caliente el aceite y la manteca. 1 cubito de caldo gallina. de quinua. luego agregue los camaroncitos bien lavados. 1/2 cucharada de ajos molidos. sal y pimienta. Hiérvala con suficiente agua que la cubra. acompañado con papas y arroz graneado. 8 papas amarillas sancochadas. de quinua. Deje . 8 aceitunas. 1/2 taza de aceite. el ajo y la albahaca. 1 cucharada de ajo molido. ½ Kg. sal y pimienta. 1/2 Kg. las alcachofas y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Añada la quinua. Sazone. 430.. ají y especierías. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. perejil. perejil picado. 1 cebolla picada. orégano. Agregue la quinua y deje que ésta cueza tres minutos más. caldo y queso desmenuzado. fría la cebolla. 1/4 taza de camaroncitos chinos. Preparación: Lave la quinua varias veces. de ravioles sancochados. Incorpore la crema de leche. 150 gramos de queso fresco. 4 cucharadas de ají panca molido con 3 dientes de ajo. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Preparación: Lave la quinua varias veces hasta que el agua salga sin espuma. Retírela y viértala en una fuente decorándola con aceitunas. de camarones. QUINUA CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. a fuego lento por más o menos 15 minutos.

de cebollas. cuélelos y agrégueles un poquito de aceite. Tiempo de cocción: 15 minutos. ½ taza de harina. queso parmesano al gusto. los huevos batidos y la leche. Acomode en un pírex aceitado las rajas de papas. 432. de ravioles. Sírvalos enseguida. Tiempo de preparación: 15 minutos. pimienta. 1/4 Kg. Sirva los ravioles bañados con esta salsa y rociados con el queso parmesano. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1/2 taza de leche. 434. Espolvoréelos con perejil picado y hornear a 200º C (400º F) por 45 minutos. Caliente el tuco y sírvalo encima de los ravioles rociándolos con el queso parmesano. 100 gramos de queso tipo Edam. sal. de queso fresco. encima los rocotos rellenos con la mezcla anteriormente preparada. ROLLITOS DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 filetes de pechuga de pollo. 3 huevos. RAVIOLES AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Ponga a sancochar los ravioles en abundante agua. saque todas las semillas cuidadosamente.. Ponga en un tazón agua caliente con dos cucharadas de sal y remoje los rocotos por 24 horas (cambiándole el agua varias veces). Tiempo de preparación: 10 minutos. 433. Preparación: Corte uno de los extremos a los rocotos y con la ayuda de un cuchillo.196 en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). 1 lata de Salsati Maggi. sal y pimienta al gusto. 8 papas sancochadas. aceite. Mezcle la cebolla con el queso desmenuzado. 1/4 Kg. sazonando con sal y pimienta y rellene los rocotos. . una vez sancochados. 2 latas de tuco x 245 gramos. ROCOTOS RELLENOS Ingredientes: 16 rocotos. perejil picado. peladas y partidas en rajas.

SALCHICHAS ENROLLADAS .197 Preparación: Corte las pechugas en trozos y ábralas completamente como un libro. Tome porciones de masa. Bata las yemas con la leche evaporada y viértala encima de los rollitos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 200 gramos de queso fresco. Distribúyalas en un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. mayonesa al gusto. Enróllelas y sujételas con un palito de dientes. Tiempo de cocción: 10 minutos 436. 100 gramos de jamón. 437. Enrolle los espárragos con una tajada de jamón y distribúyalos en platos individuales. 1 Kg. escúrralos y déjelos enfriar. colóqueles al centro un trozo de queso envolviéndolo bien y formando un rollo. decorándolos con la mayonesa. Preparación: Sancoche las yucas y luego páselas por el prensa papas y amáselas con margarina y aceite necesario hasta obtener una pasta suave. Preparación: Cocine los espárragos en agua hirviendo. de yucas amarillas. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue el Salsati Maggi y llévelo a fuego suave durante 5 minutos. sazonándolas con sal y pimienta. Una vez fritas. decore con la salsa Tártara. de leche evaporada (pura). Sirva enseguida. póngalas en una olla. póngales a cada una lonja de queso. Tiempo de preparación: aproximadamente 30 minutos. ROLLITOS DE YUCA (6 porciones) Ingredientes: 2 sobres de salsa Tártara. Tiempo de cocción: 10 minutos. páselas por harina y luego fríalas en aceite caliente. Lleve a horno caliente por unos minutos o hasta que doren. ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos. retírelos. Sazónela con sal. 435. Al momento de servir.

mostaza. eche una cucharada llena de esta mezcla y cuando los bordes empiecen a dorar. SALSA A LO MORO Ingredientes: 500 gramos de fideos tipo (codos) sancochados. SALSA BLANCA Ingredientes: . 1/4 Kg. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. Hierva los fideos en abundante agua con sal. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite con la mantequilla. deles vuelta cuidadosamente. sal. Bata los huevos (claras y yemas juntas) y añada a la salsa anterior. 4 huevos. margarina. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos e incorpore la leche. enrolle una salchicha previamente pasada por agua hirviendo y sírvalas enseguida. ½ Kg. Ponga en una sartén pequeña un trozo de margarina. de papa sancochada y cortada en cuadros. escúrralos bien y sin lavarlos mézclelos con la salsa caliente. 439. 6 salchichas tipo hotdog. luego agregue la salchicha desmenuzada. sal y pimienta. Al momento de servir. decore con la mayonesa. Retire y unte rápidamente con un poco de mostaza. 100 gramos de mantequilla. sazone con el limón. la sal y la pimienta. 8 cucharadas de leche. con la ayuda de una espátula. Espolvoréelos con queso rallado y sírvalos.198 Ingredientes: 4 huevos. SALPICÓN DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. 1 cebolla cortada a la pluma. de salchicha blanca. sal y pimienta. 50 gramos de queso rallado. 440. 2 cucharadas de aceite. el jugo de un limón. salpimentar y poner mayonesa al gusto. 438. 1 taza de zanahoria sancochada y cortada en cuadros.

pimienta. todas las verduras picadas finamente. hasta dejar el puro fondo. sal. 1/2 taza de aceite. rocié la salsa sobre los fideos. 50 gramos de mantequilla. sal al gusto. pimienta y nuez moscada. ají y sal al gusto. SALSA DE HONGOS Ingredientes: . Preparación: Fría la verdura picada fina con el aceite bien caliente. de fideos (espirales) cortados y sancochados. SALSA CAMPESINA Ingredientes: 6 alcachofas de regular tamaño.199 1 litro de leche. luego se pican en cuadrados pequeños y se ponen en agua fría con limón o sal para que se conserven blancas. 1 cubito de doble caldo de carne de gallina. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. de fideos (sancochados). eche la harina revolviendo rápidamente para evitar la formación de grumos. Una vez lista. taza de caldo. escurra bien los calamares lavados previamente y cortados en tiritas. 1 lata de pasta de tomate. agréguelos a la preparación anterior. Preparación: Limpie las alcachofas crudas. Agregue la leche de a pocos. 1 cebolla. 443. Cueza por 20 minutos. Fría en una cacerola con aceite. dejando que hiervan 5 minutos. de tomates enteros pelados (picados). 442. sal y pimienta. dejando que cuezan por 20 minutos. un puñado de perejil. 3 cucharadas de harina sin preparar. Añada la salsa de tomate. ½ Kg. Preparación: Derrita en una cacerola la mantequilla. 1 puñado de perejil. 2 dientes de ajo. 6 calamares de regular tamaño. 1 cebolla. hasta formar una crema no muy espesa. 1/2 Kg. Si los tomates no son jugosos se les agrega caldo. 50 gramos de queso rallado. 2 dientes de ajo. 441. luego se agregan las alcachofas (bien coladas) dejando que se fría todo junto por otros 5 minutos. por último sazone con sal. vacíe sobre los fideos y sírvalos enseguida. SALSA DE CALAMARES Ingredientes: 1/2 Kg. Agregue los tomates pelados y picados. nuez moscada. 1/2 taza de aceite.

SALSA MATRICHANA Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 Kg. añada 2 cucharadas de agua (de fideos). 1/2 tarro de arvejas. Retírelos del fuego y agrégueles la crema. Deje que seque un poco. SALSA: remoje en agua tibia los hongos más o menos 1/2 hora. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. una pizca de nuez moscada. 1/2 vaso de aceite. SALTADO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. al momento de servir. de fideos. 1 copa chica de jerez seco. 1 cucharada de pasta de tomate. la sal. de fideos (sancochados) y sal. ponga un poco de aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 dientes de ajo. Incorpore el pescado. Agregue los hongos picados. 2 huevos. 1 cucharada de ajo molido. queso rallado al gusto. de pescado. fría las papas en abundante aceite.). Cueza más o menos 1/2 hora y sirva. Fría en una cacerola pequeña. 1 ají verde cortado en tiras. sal y pimienta. añada la salsa de tomate. friéndolos por 5 minutos más y por último. 2 cebollas cortada en rajas. Extienda la masa a un regular tamaño. 1 cucharada de mantequilla. incorpore la pasta de tomate y sazone con sal y pimienta. ½ taza de arvejas sancochadas. Preparación: Amase en una tabla la harina. 444. Preparación: Sancoche los camarones y sáqueles las colitas. de camarones. Fría toda la verdura finamente picada con mantequilla y aceite. 445. los huevos. Espolvoree abundante harina y enrolle. ½ Kg. 1 cucharada colmada de mantequilla. luego. SALSA: 1 paquete de hongos secos (+ o . 1 tarro chico de pasta de tomate. 1 cebolla chica. 1/2 tarro de crema de leche. mezclándola con los fideos y espolvoreándola con queso rallado. la leche. un poco de leche. un puñado de perejil. Preparación: Corte el pescado en trozos y fríalo ligeramente. Aparte. Córtela del tamaño que desee. Amase bien hasta formar una pasta uniforme. la nuez moscada y la espinaca previamente sancochada y picada finamente. 1 cucharada de aceite. agregue el jerez. los camarones con la mantequilla y el aceite. de papa cortadas en tiras. 3 atados de espinaca. En una sartén al fuego. las .200 1/2 Kg.15 gramos. 2 tazas de harina sin preparar.

201 papas. Preparación: Ponga en una olla el agua todos los demás ingredientes: (menos el perejil y la hierbabuena) dejando que hierva hasta que todo esté cocido. de carne (para guiso). 3 ajíes verdes molidos. comino. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 448. camotes. etc. Tiempo de cocción: 15 minutos. SANCOCHADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. SÉMOLA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 3/4 taza de leche. las arvejas y el ají verde. ½ Kg. Cueza a fuego lento con la olla tapada. 2 dientes de ajo. 1 cucharada bien llena de culantro molido. acomode los trozos con líquido de la infusión. de cebolla. SECO DE CABRITO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. ½ col. Finalmente. chicha de jora (que cubra el cabrito). los ajos y el culantro. 1 Kg. 2 litros de agua. 447. 3 choclos. Sirva caliente. unas ramitas de perejil y hierbabuena. Sírvalo acompañado de yucas. Tiempo de preparación: 10 minutos. 446. 1 cabrito tierno en trozos. Preparación: . Ya cocido. Tiempo de cocción: 40 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue el perejil y la hierbabuena. sal al gusto. 2 cucharadas de margarina. 2 zanahorias. con la especiería mezclada con la chicha. 1 taza de sémola. Fría la cebolla. ½ taza de arroz. frijoles. de yuca. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 2 cubitos de caldo de carne. Deje que todo se cocine a fuego lento durante 10 minutos. 1 yema diluida en agua (1/2 cucharada). 1 pedazo de apio. Sírvalo acompañado de arroz blanco. Preparación: Deje en infusión los trozos de cabrito por 3 horas o más. sal y pimienta. 1 lata de doble tuco.

2 cucharadas de perejil picado. Sancoche las papas peladas. sal y pimienta. 451. 1/4 Kg. póngala a hornear a 200º C (400º F) por unos minutos y sírvala enseguida con el doble tuco previamente calentado. Quíteles la membrana exterior y píquelos. retire y vacíe esta masa en un molde de 20 cm2. Pinte la superficie con la yema diluida y hornee a 175º C (350º F) por 15 minutos. moviendo constantemente hasta que espese. la sal. 1 lata chica de leche evaporada. 1 lata o más de doble tuco o salsa de queso. una vez cocidas. ½ Kg. luego la margarina. Acomódelas en una lata de hornear y espolvoréela con un poco de queso parmesano. Deje que cueza a fuego lento por 20 minutos. SOLTERITO (6 porciones) . deje que hierva por otros 20 minutos. añada la sal. sal y pimienta. de papas amarillas sancochadas. leche. perejil y sesos. la pimienta y la nuez moscada. Hornee todo a 200º C (400º F) por 15 minutos. Preparación: Lave bien los sesos de vaca. Hierva por 1 minuto. pimienta y nuez moscada. cuadrados previamente engrasado (sólo hasta la mitad). 1 cucharada de harina sin preparar. deje que se enfríe y córtela en cuadraditos del tamaño deseado. 2 sesos de vaca. yema y clara a la nieve. SESOS AL HORNO Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. sal. 1 huevo. sal. 1 taza de leche. Caliente la margarina y agregue la harina. las yemas y el queso rallado. sancóchelos en agua que los cubra mezclada con un chorrito de vinagre y sal. 450. pimienta. añada el doble tuco y luego. cuézalos a fuego lento por 15 minutos.202 Hierva la leche en una cacerola. Retire y añada el huevo batido. ponga el resto de la masa. agregue la sémola en forma de lluvia. Añada la margarina. Agregue la margarina derretida. moviendo constantemente. 1 cucharada de margarina. Engrase una fuente y vacíe los sesos cubriéndolos con el puré. 3 yemas. SÉMOLA NAPOLITANA Ingredientes: 4 tazas de leche fresca. 1 taza de queso parmesano rallado. páselas por el prensa papas. la sémola en forma de lluvia. Sírvalo enseguida. 1 huevo. 1/3 taza de margarina. de sémola. 449. Preparación: Hierva en una olla la leche. vacíe la mezcla sobre una lata engrasada y adelgácela con un rodillo.

2 papas blancas medianas. 50 gramos de fideos cabello de ángel. 452. 1 tomate cortado en rodajas. 3 cubitos de caldo carne. 453. 4 cucharadas de arroz. 3 papas amarillas peladas y picadas. SOPA A LA MINUTA (6 porciones) Ingredientes: ½ cebolla picada. Agregue el agua las papas y los cubitos de caldo de carne. Preparación: Caliente el agua con el cubito de doble caldo. mezcle los demás ingredientes y sazone con el jugo de limón. dejando en el fuego hasta que las papas estén sancochadas. SOPA DE ARROZ Ingredientes: 2 cubitos de doble caldo de carne. Añada el arroz. 200 gramos. Luego. SOPA DE AVENA . 2 cucharadas de rocoto picado (opcional). Una vez cocidas. eche el queso parmesano y perejil. Ya para servir. 1 ½ litros de agua. Distribuya las papas en platos individuales y rocíe la preparación anterior sobre ellas y sirva enseguida. 8 tazas de agua. 1 cubito de caldo de gallina. papas amarillas sancochadas cortadas en rodajas. 100 gramos de carne molida. las papas y el jamón. 1/2 cucharadita pequeña de perejil picado. 100 gramos de jamón picadito. Tiempo de cocción: 15 minutos. Hierva hasta que esté cocido. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con la carne. 1 cebolla cortada a la pluma. sal y pimienta al gusto. 2 tazas de choclo desgranado sancochado. el jugo de dos limones. la sal y la pimienta. agregue el fideo cabello de ángel y deje hasta que esté cocido. sirva caliente. cuélelas y sepárelas. 454. Aparte en un recipiente. de queso fresco. Preparación: Ponga a sancochar las habas con el cubito de caldo de gallina.203 Ingredientes: 2 tazas de habas. peladas y picadas. Tiempo de preparación: 20 minutos.

204 Ingredientes: 6 tazas de agua. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. el cubito de doble caldo y cuando hierva. sal. luego agréguele las papas y habas. los ajos. Cueza por 10 minutos. sírvala rociada con el perejil picado. Tiempo de preparación: 2 minutos. la sal y pimienta. 1/2 taza de avena. SOPA DE CARACOLITOS (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de caracolitos (fideos). Preparación: Prepare la sopa de caracolitos según instrucciones del sobre. Una vez lista. 1 cucharada de perejil picado. 2 papas en daditos. SOPA DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de carne Cómics Maggi. 455. agregue la papa amarilla y deje en el fuego hasta que esté sancochada. Sirva enseguida y espolvoreando con perejil picado. Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore el huevo batido. 1 ½ litro de agua. 2 cucharadas de aceite. pimienta. perejil picado. SOPA DE CARNE CON VERDURAS (6 porciones) . Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. Preparación: En una olla disuelva el contenido del sobre de la sopa de carne Cómics Maggi en el agua. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 papas amarillas cortadas en trozos. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 2 cucharadas de cebolla muy picada. 3 cubitos de doble caldo de gallina. 457. añada el agua. mezcle bien y sirva. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 huevo batido. en forma de lluvia. 1/2 taza de habas verdes. Cuando el aderezo esté cocido. incorpore las papas y llévela al fuego hasta que hierva. 2 papas amarillas. el pimentón. 456. la avena.

7 tazas de agua (donde hirvieron los choros o mejillones). el orégano. luego. la leche y el culantro. SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES Ingredientes: 1 taza de fideos (anillo). Sirva caliente. sirva caliente. Preparación: . 1 ½ litros de agua. 459. la sal. SOPA DE CHOROS Y FIDEOS Ingredientes: 4 docenas de choros (mejillones). 1/4 taza de aceite. el tomate. sal y pimienta. 2 papas blancas peladas y cortadas en cubitos. 8 tazas de agua. Preparación: Limpie bien los choros y póngalos en una cacerola con agua que los cubra. 1 taza de fideos coditos. el contenido del sobre de sopa de carne con verduras. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 lata de frijoles con tocino (cocidos) y 1 ramita de romero. 1 tarro chico de leche evaporada. 1 choclo cortado en ruedas. el pimentón y la hierbabuena. Mezcle los huevos e incorpórelos con los choros picados. los cubitos de doble caldo. 2 huevos. 1 sobre de sopa de pollo con verduras. las papas. los ajos. 4 papas blancas cortadas en cuadritos. cuélelos y límpielos. agregue el agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría la cebolla. Caliente el aceite y fría la cebolla. orégano y 1 ramita de hierbabuena. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Agregue el caldo de choros. sal y pimienta. la pimienta. el choclo y el bróculi. 2 cubitos de doble caldo de carne. 1 lata de tomate entero pelado (picado). 1 taza de ramitas de bróculi. 1 cubito de doble caldo de carne. escurra el caldo. 458. 1 cebolla muy picada. 100 gramos de tocino muy picado. los fideos dejándolos hervir.205 Ingredientes: 1 cucharadita pequeña de mantequilla. 3 dientes de ajos molidos. Hiérvalos hasta que se abran. ½ cebolla pequeña cortada en ruedas. 1/2 taza de cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de pimentón.

1/2 taza de cebolla picada. . la pasta de tomate y la carne. la cebolla. 2 cucharadas de sillau. el cubito de doble caldo. retírelo. Agregue una taza de la lata frijoles con tocino más el tocino frito. 3 huevos batidos. 3 ramitas de cebolla china picada. Con esta misma grasa. pan frito en cuadritos. añada el agua. SOPA DE FRIJOLES (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. 150 gramos de fideos tipo canuto. 4 cubitos de caldo de carne. agregue los cubitos de caldo de carne. 8 tazas de agua. los ajos y el romero. 461. la sal y la pimienta. 2 cubitos de doble caldo de carne. las papas.206 Fría el tocino. cuando dore. los frijoles y los fideos hasta que todo esté cocido. los fideos dejando que hiervan hasta que estén tiernos. 462. Sirva de inmediato. de carne de cerdo cortada en trozos. 1 cucharada de ajo molido. el cubito de doble caldo y los frijoles. 1 cucharada de pasta de tomate. cuando el aderezo esté cocido. SOPA DE FRIJOLES Ingredientes: 1/4 Kg. 3 litros de agua. de frijoles sancochados. 2 cucharadas de aceite. Preparación: Sancoche los frijoles en agua hasta que estén tiernos. dore la cebolla. Caliente el aceite y fría los ajos. Tiempo de cocción: 35 minutos. licuarlos hasta que se hagan puré. Deje que de unos hervores y sírvala con pan frito. 1/4 Kg. de frijoles con tocino (cocidos). sal y pimienta. Rectifique la sazón y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. déjelo en el fuego por unos minutos e incorpore el agua. 4 cubitos de caldo de gallina. 460. SOPA FUCHIFÚ (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ½ Kg. añada el agua. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. luego.

Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. el choclo y el agua. 1 litro de agua. 464. SOPA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Añada las habas. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 taza de choclo desgranado. 1 cebolla picada. 1 taza de leche evaporada (pura).207 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de caldo de gallina. 1 lata de leche evaporada. 463. Finalmente. SOPA DE LECHE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. los camaroncitos chinos. los huevos batidos y el sillau. Agregue la pasta de tomate. 100 gramos de queso fresco desmenuzado. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Luego agregue la cebollita china. añada sal si fuese necesario. 6 huevos. 1 cucharadita pequeña de orégano. 50 gramos de fideos cabello de ángel. Finalmente. el orégano y el agua dejando que hierva. 2 cubitos de caldo de gallina. déjelo en el fuego hasta que hierva. Una vez que haya hervido. 1 cucharada de ajo molido. el arroz. . agregue el queso y la leche evaporada. 1/4 taza de arroz. Deje en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). agregue la leche evaporada. 1 ½ litros de agua. Tiempo de preparación: y cocción: 30 minutos. Regréselo al fuego hasta que todo esté cocido y sírvalo enseguida. Déjelos en el fuego hasta que todo esté bien cocido. mézclelo bien y sírvalo caliente. sal al gusto. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo incorporando luego la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. 200 gramos de camaroncitos chinos. el fideo cabello de ángel. 1 cebolla picada. 2 tazas de habas peladas. casque los huevos y agréguelos al caldo dejando que se sancochen (sin moverlos). Tiempo de cocción: 30 minutos.

ya tiernos. 3 dientes de ajos molidos. agregue el agua con el cubito de doble caldo y las papas. Preparación: Sancoche los pallares hasta que estén tiernos. 1 1/2 tazas de leche evaporada. 466. cuando los ingredientes estén cocidos. SOPA DE PALLARES Ingredientes: 1/4 Kg. añada la leche.208 465. 1 taza de habas verdes picadas. 1 sobre de sopa de pollo con fideos. 2 papas blancas cortadas en cuadritos. Preparación: Fría en aceite la cebolla. sal y pimienta. Ya para servir. 1 pimiento picado. 3 huevos. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. Caliente aparte el aceite y fría la cebolla. añada el agua. 3 cucharadas de aceite. 1 litro de agua. la hierbabuena. 1/2 Kg. las habas y papas en cuadritos. 1 ramita de hierbabuena. Cuando el aderezo esté listo. 1 cebolla muy picada. SOPA DE POLLO CON FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. el cubito de doble caldo y cuando hierva. el orégano. el culantro y el perejil. 1 cucharadita pequeña de pimentón. los ajos. 1 taza de leche. 2 cucharadas de crema de leche. 8 tazas de agua. 4 ramitos de cebollita china picada. Agregue los huevos ligeramente mezclados. los ollucos. Preparación: . el ají. orégano. 4 cucharadas de cebolla muy picada. SOPA DE OLLUCO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Agregue el queso y los huevos. 2 cubitos de doble caldo de carne. leche y queso parmesano. el ajo. el pimentón y el orégano. 1 cucharada de ají fresco molido. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. añádalo a la sopa junto con los pallares. 467. de ollucos bien lavados y picados. 2 huevos mezclados. 8 papas peladas. ½ cucharadita pequeña de orégano. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. de pallares remojados la víspera. 3 cucharadas de queso parmesano. la sal y pimienta. dejando hasta que cueza. 8 tazas de agua. 1 cucharada de perejil picado. 4 cubitos de doble caldo de carne.

471. Cueza todo a fuego lento y sirva enseguida. 469. agregue los fideos. Al final de la cocción incorpore el choclo y el huevo batido. poro. agregue el agua y el contenido del sobre de sopa de pollo con fideos. Nuevamente ponga al fuego la olla y cuando rompa el hervor. añada la sémola en forma de lluvia. SOPA DE POLLO DELICIOSA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con fideos. 468. Baje el fuego y agregue la crema de leche mezclando bien. Preparación: Ponga en una olla el agua con el cubito de doble caldo. Sírvala espolvoreando queso parmesano. sal si fueses necesario. Preparación: Hierva el agua con el cubito de doble caldo y las verduras en trozos. 3 cubitos de doble caldo de gallina. apio. 4 cubitos de doble caldo de gallina. 1 huevo batido. Licúelas o páselas por tamiz. ½ taza de choclo desgranado. SOPA WANTÁN (6 porciones) . 3 cucharadas de queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. ponga la mantequilla y sofría la cebollita china con el pimiento. Preparación: Prepare la sopa de pollo con fideos de acuerdo a las instrucciones del sobre. nabo. muévala constantemente dejando que cueza a fuego lento por 20 minutos. Retire del fuego y sirva enseguida. 470. zanahoria. SOPA DE SÉMOLA Ingredientes: 6 tazas de agua. 3/4 taza de fideos tipo munición. déjelo que se cocine por 10 minutos. SOPA DE POLLO Y FIDEOS Ingredientes: 8 tazas de agua. 5 cucharadas de sémola. Cuando rompa el hervor.209 En una olla al fuego. Tiempo de cocción: 10 minutos.

4 cucharadas de harina sin preparar. . los fideos WANTÁN. 1 lata de paté. sal. perejil picadito. 1 lata grande de leche evaporada pura. 473. la sal y pimienta. orégano. la sal. 3 cucharadas de margarina. sazonando todo y mezclándolo con los fideos. el paté. Deje en el fuego hasta que hierva. 1 pechuga de pollo cortada en trozos.210 Ingredientes: 2 litros de agua. sal. la pimienta. 6 tazas de agua. ají molido al gusto. Luego. 6 cucharadas de jugo Maggi. ½ col china picada. pan frito en daditos. Sírvalo con pan frito. el tomate. 1 pedazo de kión. Preparación: Licúe las espinacas con la leche. 1/4 taza de tomate entero pelado (picado). la leche caliente. el agua y el cubito de doble caldo. 1/2 Kg. 2 huevos. agregue los huevos mezclados y el perejil picado. Cuando haya hervido. 4 cubitos de doble caldo de carne. deje que hiervan a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. el ají. de fideos (sancochados). los ajos. 2 docenas de fideos WANTÁN (rellenos) 200 gramos de fideos chinos. el fideo chino y el jugo Maggi. pimienta. SOUFFLÉ AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. 472. Deje en el fuego por unos minutos hasta que los fideos estén suaves. la pechuga de pollo y el kión. el orégano. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y cúbrala con la siguiente salsa: Derrita la margarina. 2 tazas de leche y 4 cucharadas de queso parmesano. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. 6 atados de espinaca cocida. añada la harina. la yuca pelada y picada. Tiempo de cocción: 20 minutos. SOPAS HERVIDAS Ingredientes: 1/4 taza de aceite. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. y pimienta. incorpore la col china. 4 cubitos de caldo de gallina. de yuca. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Preparación: Ponga en una olla de agua los cubitos de caldo de gallina.

211 moviéndolo constantemente hasta que espese y hierva por 1 minuto. 1 taza de pan rallado. Vierta la preparación a un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoree con el pan rallado. SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 corazones de alcachofas pre cocidos y picados. la cebolla y el cubito de caldo de gallina. Preparación: En un recipiente coloque el bróculi. Tiempo de cocción: 30 minutos. Lleve a horno pre calentado de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio.1 cebolla finamente picado sofrito en un poco de mantequilla. Agregue el queso parmesano y hornee a 200º C (400º F) por unos minutos (hasta que dore). Luego. Tiempo de preparación: 15 minutos. Vierta la preparación en un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoreado con el pan rallado. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. de queso tipo Edam picado. la crema de leche. Lleve a horno pre calentado a 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. Luego incorpore las claras y mézclelas en forma envolvente. agregue la alcachofa picada. deje que se enfríe y viértalo en un recipiente. Sirva enseguida. Tiempo de cocción: 30 minutos. . la crema de leche y las yemas. las yemas.. Tiempo de preparación: 20 minutos. mézclelos bien y déjelos reposar por unos minutos. 6 claras batidas o punto de nieve. Sirva enseguida. 5 yemas. 5 yemas. 1 cubito de caldo de gallina. 200 gramos. 475. SOUFFLÉ DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de pan rallado. Sirva enseguida. de bróculi pre cocido. 474. Luego incorpore las claras y mezcle en forma envolvente. 1 cebolla finamente picada. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 6 claras batidas a punto de nieve. Preparación: Fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. mézclelo bien y déjelo reposar por unos minutos.

de espinacas cocidas y picadas. 1 coliflor mediana. el queso. sal. bata las claras a punto de nieve. 1 taza de leche. de jamón cortado en trocitos. ya cocida. Engrase un molde y vierta la preparación y déjelo hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. Aparte.212 476. añada la harina y luego la leche poco a poco. 3 tazas de leche evaporada (diluida). mezclando todo en forma envolvente. SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de espárragos. ½ Kg. sírvalo enseguida. luego sazone. Preparación: En una olla disuelva la crema de espárragos con la leche evaporada. Incorpore las claras. 6 claras de huevo. 1 cubito de caldo de gallina. moviendo constantemente dejando que hierva por 1 minuto. 5 yemas. 1/4 de Kg. pimienta y 4 huevos. 4 cucharadas de harina sin preparar. 3/4 taza de pan rallado. Salpimentar si fuera necesario. Tiempo de preparación: 10 minutos. Agregue fuera del fuego las yemas. SOUFFLÉ DE ESPINACA (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. 1 taza de espárragos sancochados y picados. Una vez listo. sal y pimienta al gusto. Sírvalo enseguida. 5 claras. 1 taza de leche evaporada (diluida). mezcle la crema de espárragos ya preparada con el pan rallado y los espárragos. vierta la mezcla anterior y llévela a horno de 350° F durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Tiempo de cocción: 30 minutos. la verdura sancochada y finalmente las claras a la nieve. Engrase y enharine un molde refractario. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con leche y un trozo de pan. . SOUFFLÉ DE COLIFLOR Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. sal y pimienta al gusto. 477. 478. ½ cebolla picada. llévela al fuego moviéndola constantemente hasta que espese. Derrita en una olla la margarina. escúrrala y píquela finamente. 1/2 taza de queso parmesano rallado.

mezcle todo bien. Preparación: En un recipiente. 4 cucharadas de harina sin preparar. SOUFFLÉ DE SALCHICHAS . 480. la leche evaporada. sal. sal. 2 tazas de queso tipo Edam picado. la harina y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. y la sal. Engrase un pírex de 20 cms. vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. llévela a horno de 350° F (175° C) o (Baño María) durante 40 minutos aproximadamente. sal al gusto. Tiempo de cocción: 40 minutos. de diámetro. 2 cucharadas de margarina. Tiempo de preparación: 20 minutos. los fideos y finalmente las claras a la nieve. añada la harina. pimienta. pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. Embadurne con mantequilla un molde redondo y vierta la preparación anterior. 5 yemas. la pimienta. deje que hierva por 1 minuto. la cebolla. 2 tazas de leche caliente. Vierta las claras y mézclelas en forma envolvente. 479. bata las claras a punto de nieve y añádalas en forma envolvente a la mezcla anterior. Incorpore poco a poco la crema de leche. 3 cucharadas de queso parmesano y 5 huevos.. el queso. luego retírelo y agregue las yemas. Tiempo de cocción: 35 minutos. Retírela del fuego e incorpore las yemas y el jamón. 3 cucharadas de harina. nuez moscada. bata las yemas con un tenedor hasta que estén espumosas. Tiempo de preparación: 15 minutos. luego la leche. nuez moscada. vierta la mezcla y llévela al horno de 350º F (175º C) durante 35 minutos o hasta que al introducir el cuchillo éste salga limpio. el queso. Aparte. Sirva enseguida para que no se baje. Embadurnada con mantequilla y enharinar un molde. 481. Mezcle todo suavemente. la sal. SOUFFLÉ DE QUESO (8 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos.213 Preparación: En una olla a fuego lento derrita la mantequilla. agregue las espinacas. el cubito de caldo de gallina. SOUFFLÉ DE FIDEOS Ingredientes: 100 gramos de fideos tipo (helicoidal) sancochados. 6 claras batidas a punto nieve. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola.

bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a la preparación anterior en forma envolvente. 8 yemas. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Salpimentar si es necesario. Ponga en una olla la mantequilla. 2 ½ taza de pan blanco (de molde). 3 cucharadas de mantequilla. Salpimentar si fuera necesario. Aparte. 8 claras. Aparte. 2 tazas de salchichas cortadas en rodajas. 4 cucharadas de mantequilla derretida. agregue la harina e incorpore la taza de caldo reservada dejándola en el fuego y moviéndola hasta que espese. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas poco a poco a la preparación anterior en forma envolvente. Lleve a horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo ésta salga limpio. 483.214 (8 porciones) Ingredientes: 1 cubito de caldo de gallina. SOUFFLÉ DE ZANAHORIA (6 porciones) Ingredientes: 4 zanahorias grandes peladas. licúe las zanahorias con las yemas. tritúrelo con la ayuda de un tenedor. Separe una taza de este caldo. embadurnado con mantequilla y enharinado. TALLARINES AL TOMATE CON JAMÓN (6 porciones) . 1 ½ taza de leche evaporada (mitad agua y mitad leche). 2 cucharadas de Salsati Maggi. Preparación: Disuelva el cubito de caldo de gallina en la leche evaporada. 4 claras de huevo batidas a punto de nieve. 482. sal y pimienta al gusto Preparación: Cueza las zanahorias en agua con los cubitos de caldo de gallina. Vierta la preparación en un molde redondo embadurnada con mantequilla y enharinado y llévelo a horno de 350º F durante 40 minutos o a hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 2 cucharadas de harina. mezcle todo muy bien. el Salsati Maggi. 2 cubitos de caldo de gallina. la crema de leche y la crema preparada anteriormente. Vierta en un molde para soufflé previamente. incorporando luego la salchicha. escúrralas y déjelas enfriar. la mantequilla. Tiempo de cocción: 40 minutos. Ponga el pan en un recipiente y remójelo con la leche. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. Una vez que esté bien remojado.

1/2 taza de queso parmesano. de fideos al huevo (sancochados). una vez listos. 2 latas de tuco. de tallarines. Tiempo de preparación: 20 minutos. Sirva los tallarines bañados con esta salsa y espolvoreándolos con el queso parmesano. Preparación: . En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría el ajo. albahaca. 1 pimiento cortado en tiras finas. póngalos en una fuente y eche sobre ellos la preparación anterior. 2 dientes de ajo triturados. de fideos chinos. de jamón cortado en tiras delgadas. 1 Kg. 4 huevos. Incorpore la salsa a las verduras y el pollo. ají fresco molido al gusto. 485. Incorpore el tuco con la albahaca. ½ atado de col china (Pac Choy). escúrralos y fríalos ligeramente. 484. Tiempo de cocción: 15 minutos. cuélelos y déjelos enfriar. de arvejas chinas (Jolantau). el perejil y el jamón.215 Ingredientes: 1 Kg. sal y pimienta. 1 cucharada de perejil picado. 1/2 taza de aceite. luego. 1 cebolla grande muy picada. 8 ramas de cebollita china. Preparación: En una sartén fría el pollo con el aceite. el orégano y déjelos en el fuego por unos minutos. orégano. agregue las verduras y tápela por 3 minutos. TALLARÍN SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cortada en trozos. 2 cucharadas de aceite para freír. 1 cucharada de mantequilla. 1 sobre de salsa china Maggi. ¼ Kg. 1 taza de queso fresco desmenuzado. Preparación: Cueza los tallarines en abundante agua con una pizca de aceite. TALLARINES A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 1/2 taza de margarina. Pase los fideos por agua caliente. 1/2 Kg. 2 tazas de agua. Prepare la salsa china Maggi disolviéndola en el agua hasta que de un hervor y dejándola unos minutos hasta que espese. 4 cucharadas de queso parmesano. 100 gramos. sal y pimienta al gusto.

1/4 taza de pan tostado y rallado. Una la harina. 1 taza de jamón. 3 cucharadas de margarina. ají. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). Una rápidamente los fideos y espolvoree con queso parmesano. Hornee a 175º C (350º F) por 20 minutos. 3 tazas de leche. 200 gramos de jamón picado. Sirva enseguida. licúe el resto con su jugo. mostaza. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. queso parmesano. 1/3 taza de queso parmesano. jamonada. sal y pimienta. etc. gotas de Tabasco o ají molido. 1/2 taza de margarina. incorpore las puntas y mézclelos con los fideos y la salsa caliente. Deje hervir por 1 minuto. la sal y pimienta. Preparación: Escurra los espárragos. Mezcle esta salsa con los fideos y vacíela en un pírex engrasado. los huevos mezclados. 1 cucharadita pequeña de mostaza. TALLARINES A LA DIABLA Ingredientes: 1/2 Kg. sazone. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. la sal y pimienta. sal y pimienta. 2 cucharadas de harina sin preparar. Deje que de un hervor. salsa inglesa. de fideos tipo tallarines largos (sancochados). 1 lata grande de leche evaporada. luego la leche. sírvalos espolvoreando con queso parmesano. sal y pimienta. TALLARINES CON JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. agregue el jamón picado.216 Derrita la margarina y aceite. 2 cucharadas de cebolla muy picada. 2 1/2 cucharadas de harina sin preparar. Derrita la margarina. Preparación: . una la harina y la leche mezclando los espárragos licuados. 3 cucharadas de margarina. fría la cebolla con el ají. 487. corte y aparte las puntas. Cuando todo esté cocido. Espolvoree con el pan tostado y rallado más los trocitos de margarina. 486. 1/2 taza de queso parmesano.. 488. de fideos tipo largo (sancochados). Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. 1 lata grande de espárragos. agregue el queso desmenuzado. TALLARINES CON ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1/2 Kg.

1 cubito de doble caldo de . Sirva espolvoreando con el resto de queso parmesano. 1 pimiento rojo picado. sal y pimienta. 1/3 taza de aceite. Preparación: Dore las presas de pollo en margarina. de pescado blanco. de fideos al huevo (sancochados). el tomate. 489. de jamón picado. 1 pollo gordo y tierno en presas. 5 cucharadas de margarina. Sazone y deje hervir por 5 minutos. mezclando rápidamente. la sal y pimienta. Cuando esté cocido el aderezo. 1/3 taza de ají mirasol molido. 2 zanahorias ralladas. los ajos y el ají. Mezcle esta salsa con los fideos y espolvoree con el queso parmesano. sal y pimienta. añada la mitad del queso parmesano y los fideos. 1 cucharada de pasta de tomate. Vacíe en una fuente. 1 pechuga de pollo sancochada y picada. 100 gramos. 4 dientes de ajo. 1 taza de arvejas. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). 1/2 Kg. agregue el jamón. 4 ramitas de apio. las arvejas y el pollo dorado. sal y pimienta. los ajos. 2 tazas de queso parmesano rallado. 491. 490. TALLARINES CON PESCADO Ingredientes: 1/2 Kg. acomodando encima las presas y espolvoreando el resto del queso. de fideos tipo tallarín (sancochados). 1 taza de cebolla picada. 1/3 taza de margarina. TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA Ingredientes: 1/2 Kg. Caliente el aceite y fría la cebolla. Preparación: Caliente la margarina. la zanahoria. en ella dore la cebolla. añada la leche y el pescado en trocitos. la pasta de tomate. 1 taza de vino blanco Sauternes. el vino. queso parmesano. Aderece bien y hierva a fuego lento.217 Derrita la margarina. 1/2 taza de margarina. Agregue 2 tazas de agua caliente. el apio. la sal y pimienta. 4 tomates pelados (picados). 2 dientes de ajo. 1 tarro grande de leche evaporada. Mezcle los fideos con la mitad del queso parmesano y la salsa caliente. 1 atado de cebollitas chinas. Cuando la crema comience a tomar consistencia. la leche. TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg.

493. 2 zanahorias sancochadas y cortadas en palitos. de vainitas sancochadas picadas. Preparación: Salpimentar el pollo y freírlo en aceite bien caliente. aceite suficiente para freír. ½ taza de agua. Llévelos a fuego bajo hasta que la crema espese. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 sobres de crema de champiñones. 492. TALLARINES EN SALSA DE QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 Kg. sal y pimienta al gusto. el agua y el queso parmesano moviendo todo constantemente (evitando que hierva). Tiempo de preparación: 15 minutos. Agregue el cubito de doble caldo.218 gallina. . 2 tazas de leche evaporada (diluida). incorpore las verduras y los tallarines. 3 cucharadas de queso parmesano. 1/4 Kg. Tiempo de cocción: 10 minutos. sal y pimienta al gusto. luego agregue la crema de leche. el jamón y la cebollita china en trozos. la pechuga. 1 pimiento cortado en tiras. Mezcle bien y sirva con el pollo frito encima. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 cucharadas de mantequilla. Preparación: Sancoche los tallarines en abundante agua. Una ambos preparados y sírvalo caliente. de tallarines (delgados). Mezcle bien y sirva los tallarines bañados con esta salsa.. 2 cubitos de caldo de gallina. Aparte disuelva la crema de champiñones con el agua y la leche evaporada. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla y fría el cubito de caldo de gallina. TALLARINES ITALIANOS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. de tallarines sancochados. Salpimentar si fuera necesario. 2 tazas de agua. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría el pimiento hasta que esté tierno. Tiempo de cocción: 20 minutos. Sazone y mezcle el resto de margarina con los fideos.

Pase el resto a una cacerola. 4 cucharadas de manteca. Preparación: Licúe los choclos. 2 cucharadas de culantro molido. 2 ajíes verdes en rajas. de garbanzos remojados la víspera. Sancoche la carne de chancho en agua con sal.219 494. Sobre pancas de choclo ponga una cucharada llena de la mezcla. aceitunas y pancas de choclo (pasadas por agua hervida). el ají. Cocínela al vapor (en una olla con 3 dedos de agua). dejándolos hervir por 1/2 hora. Cueza a fuego lento hasta que la mezcla esté atamalada y brillante. Eche una cucharada de la mezcla en una panca. añada el choclo licuado y el culantro. para suavizarlas). 3 huevos duros. añada el ají. Preparación: Muela los garbanzos hasta que queden como una pasta fina. cuando ya esté cocido. Ponga las corontas encima de los tamalitos como peso. TAMALITOS VERDES Ingredientes: 8 choclos. Derrita la manteca en una sartén. las aceitunas y los huevos. 2/3 taza de manteca. de carne de chancho. 1 cebolla picada en rajas. sazone e incorpore la carne de chancho. separe un poco para el relleno. tape la olla y déjelos cocinar por 20 minutos. ají molido al gusto. córtelo en trocitos y únalo al aderezo que se apartó. TAMALITOS VERDES (10 porciones) . hasta que esté atamalado y brillante. sazone. mueva constantemente. 496. 1/4 Kg. agregue la pasta de garbanzos. fría las cebollas y el ají. 1/4 Kg. 8 aceitunas y pancas (hojas exteriores) del choclo (pasadas por agua hirviendo. córtela en trocitos. Derrita la manteca en una sartén y fría los ajos. cuando ya esté tierna. en el centro ponga el relleno y encima más mezcla. RELLENO: 1/2 Kg. 495. 1/3 taza de culantro molido. 4 ajíes verdes en tiras. el culantro y sazone. RELLENO: 2 huevos duros. la cebolla. Amárrelas cuidadosamente y coloque los tamalitos en una olla con muy poca agua. el caldo. una del relleno y más masa. cuando esté cocido. pimienta y 2 tazas de caldo donde se cocine él chancho. huevos y aceitunas. de carne de chancho. sal. ají molido al gusto. Cocine la carne de chancho en agua con sal. Caliente en una cacerola la manteca. 1 cebolla grande picada. sal y pimienta. luego amárrela. TAMALITOS DE GARBANZOS Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. de manteca. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos.

2 tazas de choclo licuado. Deje a fuego bajo sin dejar de mover hasta que espese un poco y enfríe ligeramente. Retírelos y déjelos enfriar. Vierta en el molde y llévelo a horno de 350º F durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 4 cucharadas de culantro molido. Deje en el fuego por unos minutos. Envuelva bien con la panca y sujétela con el hilo (pabilo). 497. Relleno: 1 taza de salsa blanca (bien espesa). mezcle la salsa blanca con la leche evaporada. 2 huevos. 150 gramos de margarina. 1 lata de atún. el agua y el choclo. Aparte. pancas de choclo e hilo grueso para sujetar. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de pasta de tomate. Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre la mesa de trabajo. Extienda la masa y forre un molde redondo. añada ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. 100 gramos de aceitunas sin semilla. agregue el culantro molido. incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 1 ají amarillo cortado en tiras. TARTA DE ATÚN (8 porciones) Ingredientes: Maza: 2 tazas de harina. finalmente. 2 tazas de agua. ponga en una olla la carne de cerdo y fríala en su propia grasa (sí fuera necesario. carne de cerdo cortada en trozos pequeños. Ponga a sancochar los tamalitos en abundante agua durante 20 minutos. Repita la misma operación hasta terminar con los ingredientes. un pedazo de huevo y una tira de ají. 1 cucharada de agua. el atún. Tiempo de preparación: 40 minutos. 1 cebolla picada. huevos duros.220 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Una vez que esté dorada. 1 taza de leche evaporada (pura). agregue un poquito de aceite). coloque encima un pedazo de carne. 1 cubito de caldo de carne. apártela. Preparación: En una olla al fuego póngale aceite y fría la cebolla con el ají. incorpore la margarina y granúlela con un tenedor incorporando el agua y amasándola hasta obtener una masa suave. una aceituna. los huevos batidos la sal y la pimienta. Tome una panca grande (hoja de choclo) o dos chicas juntas y vierta un poco de la preparación del choclo. Tiempo de cocción: 2 minutos. 1/4 Kg. 1 cucharada de azúcar en polvo. Sírvalos acompañados de salsa de cebolla. . 1 cucharada de ajo molido. Aparte.

muévalo constantemente. ponga trocitos de margarina encima y hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. 2 cucharadas de margarina. sal. Retire y una el queso parmesano. Retire y cubra con la siguiente salsa. agregue la harina. Sazone y agregue la margarina. SALSA NANTUA: 2 tazas de caldo de los camarones. habiendo disuelto previamente la harina en este caldo. sazonar con sal. sal y pimienta. pimienta. agregue los fideos y una todo bien. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la salsa blanca. la leche. Preparación: Lave las hojas de la espinaca. nuez moscada. Salsa: Sancoche las cabezas de los camarones en agua que las cubra por 10 minutos. Desmolde. Mezcle en un tazón los huevos. 6 huevos. 1 taza de champiñones frescos fritos en 1 cucharada de mantequilla. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado. una vez tibio. 1 Kg. 5 huevos. Retírelo. de camarones pequeños. 1 cucharada de margarina. 3 tazas de salsa blanca mediana. cúbralo con la siguiente salsa: derrita en una cacerola la margarina. licúelo y cuélelo bien (mida 2 tazas). sal y pimienta. TOMATE AL AJO (6 porciones) . Deje que hierva 1 minuto. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1/4 taza de margarina. 2 cucharadas de harina sin preparar. TIMBAL DE ESPINACAS Ingredientes: 6 atados de espinaca. escúrralas y páselas por agua fría. 499. 500. TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. el queso parmesano. el pan licuado en leche. los champiñones (fritos por 4 minutos en la margarina) y las colas de camarones peladas y crudas. coloque la mezcla y hornéela a 175º C (350º F) hasta que cuaje. Lleve al fuego. la sal y pimienta y deje que hierva por 1 minuto.221 Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1 taza de queso parmesano. luego licúelas. agregue las espinacas licuadas. 3 cucharadas de queso parmesano. Engrase un pírex alargado. pimienta y nuez moscada. salsa blanca para cubrir. donde se remojan 10 tajadas de pan de molde sin corteza. sancóchelas en muy poca agua. 2 tazas de leche. 498. 1 taza de leche. de fideos al huevo (sancochados).

aceite. 4 tiras de tocino picado. betarraga. vainitas). mezcle la mayonesa con el Salsati Maggi y salpimentar si es necesario. zanahorias. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. TOMATES AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates medianos. Rellene cada tomate con esta mezcla y rocíelos con el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. Agregue el tocino y mezcle bien. . 3 cucharadas de perejil picado. 2 tazas de verduras mixtas sancochadas (arvejas. 6 dientes de ajo. Rellene los tomates con la preparación anterior y espolvorear la superficie con la galleta molida. Fría el tocino hasta que se haga chicharrón. Incorpore las verduras y revuelva bien. previamente embadurnada con mantequilla y llévela a horno moderado durante 20 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Aparte. 1 taza de arroz cocida. 5 cucharadas de Salsati Maggi. Preparación: Corte a cada tomate la parte superior y con la ayuda de una cuchara retire un poco de pulpa. sal y pimienta al gusto. incorpore el arroz. 1 paquete de galleta de soda molida. el orégano. sal y pimienta al gusto. Distribúyalos en una fuente resistente al calor. 3 huevos. sal y pimienta al gusto. incorpore los ajos picados. 501. Tiempo de cocción: 20 minutos. 502. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retirarles la pulpa. el queso parmesano. aceite y vinagre al gusto. Vierta en un recipiente los huevos.222 Ingredientes: 6 medios tomates. Sirva enseguida. ½ taza de queso parmesano. TOMATES RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates pequeños. sazone con sal y pimienta. Preparación: Corte los tomates en rodajas y distribúyalos en platos individuales. la pimienta. vinagre y orégano al gusto..

Tiempo de preparación: 30 minutos. . el perejil. 4 huevos. Sazone con sal y pimienta. agregue la coliflor. azúcar y mermelada. sal. Mezcle el atún con el apio. Preparación: Mezcle en un tazón todos los ingredientes menos el aceite. 1 cucharada de margarina derretida. incorpore las yemas. TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 6 cucharadas de harina de arvejas. una a una. sal. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ají verde picado. 1/4 taza de apio picado. 3 cucharadas de harina sin preparar. cuando estén doradas escúrralas sobre papel absorbente. perejil. 505. 1 taza de mayonesa. 504. Rellene cada tomate con esta preparación y decórelos con la mayonesa restante. 1 cucharada de perejil picado. 1/2 taza de leche. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. pimienta. 2 cucharadas de cebolla picada. 1/2 cuchara de polvo de hornear. un chorrito de vainilla y aceite. Caliente el aceite y fría esta mezcla por cucharadas. 1 lata de atún. batiendo ligeramente. ají. una pizca de sal. TORREJAS DE COLIFLOR Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada y picada. Sirva enseguida. TOMATES RELLENOS CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates. Preparación: Batir en un tazón las claras a la nieve. 1 huevo. 503. deje que doren y sírvalas rociadas con miel de chancaca (pan de dulce). finalmente. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear y aceite. cebolla y la harina cernida con polvo de hornear. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retíreles la pulpa con la ayuda de una cuchara. el jugo de un limón. el jugo de limón y la mayonesa. pimienta. Fría esta mezcla en una sartén con aceite caliente por cucharadas.223 Tiempo de preparación: 20 minutos.

TORREJAS DE ZAPALLITOS Ingredientes: 4 zapallitos italianos. sal. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. sal. Preparación: Quítele la membrana al seso y córtelo en trocitos. pimienta. Fría las torrejitas por porciones en aceite caliente. 2 huevos. 1 1/2 taza de harina preparada. leche. 3/4 taza de leche. 1 cucharada de harina. Mezcle bien. sal. pimienta.224 506. Preparación: Lave los zapallitos. TORREJAS DE SESOS Ingredientes: 1 seso cocido. Mezcle en un tazón los huevos. la harina y la sal. escúrralas sobre papel absorbente. 1 cucharada de harina sin preparar. cuando ya estén doradas las torrejitas. córtelos en rebanadas. Bata las claras a punto de nieve. escúrralos bien. 507. Caliente en una sartén aceite y fría esta mezcla por cucharadas. incorpore las yemas. Sirva las torrejitas adornadas con mayonesa. cebolla. TORREJITAS DE CHOCLO (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. dejando caer por cucharadas en aceite caliente y friéndolos hasta que doren. 508. sal y mayonesa al gusto. Preparación: Licúe el choclo y vierta a un recipiente. de choclo desgranado. 1 cucharada de perejil picado y aceite. añada el resto de los ingredientes uniéndolos bien. perejil. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 2 huevos. 3 huevos. 1 diente de ajo molido. 1 cebolla. Sírvalas con una raja de limón. Escúrralos y sírvalos enseguida. . pimienta y finalmente los zapallitos. sancóchelos ligeramente en agua con sal. 3 cucharadas de cebolla muy picada y aceite. harina. Mezcle el choclo con los huevos.

el queso y el choclo restante. 509. Vierta la preparación a un molde embadurnada con mantequilla y llévelo a horno de 350° F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de queso parmesano. Tiempo de preparación: 15 minutos. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Mezcle este aderezo con el puré de papas y la coliflor y viértalo en un molde redondo resistente al calor.. Retírela y déjela enfriar. Tiempo de cocción 40 minutos. 1 chorizo. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 ½ tazas de leche evaporada (diluida). sal al gusto. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. TORTA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo. moviéndola constantemente. retírela del fuego y agregue el puré de papas mezclando bien y dejando que repose por un momento. Tiempo de preparación: 20 minutos. Rociarle el queso parmesano y llévelo a horno de 300º F (150º C) para que gratine. 4 huevos batidos. TORTA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de agua. agregue el cubito de caldo de gallina y el chorizo. Preparación: En una olla disuelva la crema de choclo en dos tazas de leche evaporada. 3 tazas de choclo desgranado. Aparte. 1 taza de queso tipo Edam rallado. Tiempo de cocción: 20 minutos. 510. mézclela la preparación anterior con los huevos.225 Tiempo de preparación: 15 minutos. 511. 500 gramos de coliflor (cortada en ramitos pequeños y sancochados). lleve esta mezcla al fuego y déjela hasta que espese. sal y pimienta al gusto. TORTELLONI DE VÍSPERA Ingredientes: . Preparación: Ponga a hervir el agua con la sal. Retírelo. ponga en la licuadora 1 taza de choclo desgranado y la leche evaporada restante. 1 cubito de caldo de gallina. déjelo enfriar un poco y sírvalo. 1 cebolla. Salpimentar al gusto.

226 MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. una pizca de sal. sal y pimienta. una pizca de nuez moscada. Con un vaso. sal y pimienta al gusto. Ponga una sartén al fuego con el aceite y fría cada coliflor. TORTILLA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 4 huevos. 1 cucharada de perejil picado. mantequilla y queso rallado. Sancóchelos en abundante agua con sal. Preparación: . Mezcle bien e incorpore los ramitos de coliflor con mucho cuidado. Extienda la masa hasta que quede bien delgada. 512. 100 gramos de mantequilla. Coloque en el centro de cada uno. 513. 1 cubito de caldo de gallina. 2 tazas de fideos sancochados con 2 cubitos de caldo de gallina (si son largos córtelos). Cierre y pegue los bordes presionándolos con los dedos. 1 tomate picado. Preparación: Sancoche la coliflor en agua hasta que la cubra con el cubito de caldo de gallina. sazónelos con la salsa de tomates. 2 cucharas pequeñas de culantro picado. 3 huevos. corte discos de 4 cms. aceite suficiente para freír. de diámetro. huevos y si necesita agréguele unas cucharadas de agua fría para que resulte suave. TORTILLA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 6 ramitos de coliflor. el perejil. mojando sus orillas con clara de huevo. la sal y la pimienta. queso rallado. Preparación: Forme una masa con la harina. aceite suficiente para freír. un puñadito de perejil. RELLENO: 1/4 Kg. sal y pimienta al gusto. de ricota. 4 cucharadas de harina (disuelta en un poquito de agua). agregue la harina. Aparte. 4 huevos. 5 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. 1 cebolla picada. 2 atados de espinaca. SALSA: 1/2 taza de salsa de tomates naturales. una porción de relleno. al momento de servir. 50 gramos de queso rallado. bata los huevos.

aceite y 1 cucharada de perejil y culantro picado. Aparte. 6 cucharadas de leche. Caliente el aceite. 1 cebolla chica picada. leche y finalmente la lechuga. ½ Kg. Finalmente rocíe el tocino frito y desmenuzado. pimienta. 3 cucharadas de harina sin preparar y 2 cucharadas de leche. sal. 6 huevos Preparación: Condimente la papa con sal y pimienta. fría las tortillas de papa.227 En un recipiente ponga los huevos y bátalos. 2 tazas de papas fritas en cuadritos. . Arme cada plato poniendo una porción de espinaca. la cebolla. Retire el tocino y en ese mismo aceite. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. sal. de espinaca. 1 cebolla picada. 514. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de queso parmesano. Sírvalas calientes. En una sartén al fuego ponga el aceite y fría las tortillas según el tamaño que desee. 2 tazas de agua. Sirva enseguida. en una sartén. TORTILLA DE LECHUGA Ingredientes: 4 huevos. ponga el tocino y fríalo (sí fuera necesario. Aparte. TORTILLA DE PESCADO Ingredientes: 1 taza de pescado desmenuzado. 4 tiras de tocino. agregue todos los demás ingredientes y mézclelos bien. pimienta. una vez que hierva incorpore la espinaca y deje por unos minutos. en una olla al fuego ponga el agua con el cubito de caldo de gallina. incorpore las yemas. harina cernida con polvo de hornear. 516. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Bata las claras a punto de nieve. escúrralas y sírvalas calientes. pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. TORTILLA DE PAPA CON HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas y ralladas. coloque sobre ella una tortilla de papa y encima un huevo frito. agregue un chorrito de aceite). sal. 1 cogollo de lechuga finamente picado. 515. mezcle todo bien. vierta la preparación por cucharadas y fríalas hasta que se doren. 6 huevos. Tome porciones y deles forma de tortilla.

En una sartén aparte. Incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. Cuando esté dorado de un lado. el perejil y el culantro. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa (agregue un poquito de aceite si fuera necesario). vainitas. vacíe la mezcla acomodando encima las papas fritas. 1 cucharada de pasta de tomate. el pescado. deje en el fuego por unos minutos. la especiería. añade el trigo cocido y el queso en trocitos. Sirva las tortillas decoradas con un pedazo de lechuga. caliente el aceite y fría las tortillas del tamaño que desee. le añade los camaroncitos y el caldo dejando que hierva. 1 cucharada de ajo molido. dore la cebolla. Mezcle bien. sal y pimienta al gusto. enjuáguelo y hiérvalo en agua hasta que cocine. choclo). Aparte bata los huevos. Caliente el aceite en una sartén mediana. de tocino picado. 100 gramos de queso fresco. de trigo. 1/4 taza de camaroncitos chinos. 1 cebolla picada. finalmente agregue las verduras y mezcle bien. 1 cubito de caldo de gallina. luego la cebolla. 518. ají mirasol al gusto. la sal. 1 cebolla. aceitunas y papas amarillas. sal. aceite (lo necesario). 1 cubito de doble caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua hirviendo. Tiempo de cocción: 30 minutos.228 Preparación: Mezcle en un tazón la cebolla. Caliente el aceite. sazone con sal y pimienta e incorpore la preparación anterior. TRIGO ATAMALADO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 tomate entero pelado (picado). TORTILLA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 100 gramos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. bata los huevos con la leche y queso parmesano y agréguelo a la sartén. pimienta. cuando esté a punto. Preparación: Remoje el trigo la víspera. sírvalo decorado con huevos duros. arvejas. la pimienta. . Tiempo de preparación: 20 minutos. 1/4 Kg. 3 tazas de verduras mixtas sancochadas (zanahoria. 6 huevos. el tomate. cuando entibie. añada la harina disuelta en un poquito de agua. 3 cucharadas de harina. Luego. el ajo. el ajo dejando hasta que se frían. Sirva de inmediato una vez cocida. comino. darle la vuelta con la ayuda de un plato tendido. 517.

los huevos y sazone si fuera necesario. TRIGO GUISADO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Aparte ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina.229 519. Deje en el fuego por unos minutos. Agregue el palillo. el ajo. Preparación: . VAINITAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 4 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 2 cucharadas de pasta de tomate. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ½ cucharadita pequeña de palillo. 1 cucharada de perejil picado. Preparación: Ponga a sancochar el trigo en agua que lo cubra junto con la carne de cerdo. 521. de vainitas cortadas al sesgo. Mezcle todo bien y deje que los huevos se cuezan. el culantro y el cubito de caldo de carne. 2 cucharadas de culantro picado. de vainitas (retíreles la vena). sal y pimienta al gusto. 4 huevos batidos. 1/4 Kg. sal y pimienta al gusto. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. de carne de cerdo picado. Preparación: Sancoche las vainitas en abundante agua. 4 cucharadas de agua. 1 cubito de caldo de carne. 3 cucharadas de aceite. agregue un poco de agua para evitar que se pegue). 1 ½ cucharadas de azúcar. 2 cucharadas de ajo molido. 1 taza de vinagre. 520. 1 cebolla grande cortada en rajas. luego agregue las vainitas. 1 cubito de caldo de carne. 1 cucharada de pimiento picado. 1 cebolla picada. de trigo (remojado de un día para otro). Incorpore este aderezo al trigo y déjelo en el fuego por un momento moviéndolo constantemente (sí fuese necesario. VAINITAS ARREBOZADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg.

déjelo reposar unos minutos para luego mezclar con la salsa tártara. déjelas enfriar y luego mézclelas con las papas picadas. 1 cucharada de perejil picado. el agua. 1 cubito de caldo de gallina. VERDURAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Luego. 524. Aparte. etc. 3 tazas de verduras (arvejas. fría el tocino en su propia grasa (si fuera necesario. 4 papas sancochadas y picadas. Al momento de servir. Sírvalas rociadas con el perejil picado. Tiempo de cocción: 30 minutos. salpimentar al gusto. salpimentar al gusto dejando en el fuego por unos minutos cuidando que no hierva. Incorpore las verduras. escúrralas. añada un poquito de aceite). 522. VERDURAS A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 2 zanahorias picadas. una pizca de ají molido. escúrralas y déjelas en esa misma agua por un momento. perejil picado. vainitas. zanahorias.. mezcle bien y sírvalas enseguida rociándolas con el perejil. 523. retirarlas del vinagre y espolvorearlas con el pimiento y el perejil. 1 taza de choclo desgranado. VERDURAS AL GRATIN (6 porciones) Ingredientes: . una a vez listo. Preparación: Sancoche las verduras en agua con el cubito de caldo de gallina. 1 sobre de salsa tártara. 100 gramos de tocino picado.230 Cueza las vainitas en agua hasta las cubra con un poquito de sal.). sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla a fuego suave ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. ½ taza de agua. agregue las verduras y salpimentar. Retírelo del fuego. 1 taza de vainitas picadas. sáquelas. escúrralas y póngalas en un recipiente en el agua con vinagre y azúcar. agregue la crema de leche. 1 cebolla picada. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de preparación: 10 minutos. Salpimentar si fuera necesario.

1 cucharada de aceite. rocíe el queso parmesano y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que gratine.231 4 cucharadas de margarina. Tiempo de preparación: 15 minutos. Una vez lista. el agua dejando que hierva (moviendo la mezcla constantemente). 1 taza de vainitas picadas sancochadas. 2 tazas de agua fría. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. agregue la crema de leche. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cucharadita pequeñas de chuño (harina de papa) diluido en ½ taza de agua. dejando que permanezca en el fuego por unos minutos más pero evitando que hierva. Sirva los wantans con esta salsa. vierta la salsa preparada anteriormente. 1 yema de huevo. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. el caldo de carne. Para la salsa: 1 cucharada de aceite. 1 cucharada de mostaza. 2 cucharadas de harina. WANTÁN CON SALSA TAMARINDO (6 porciones) Ingredientes: Para el relleno: 500 gramos. el caldo de gallina. Rellene cada WANTÁN y séllelos pegando los bordes con la clara del huevo. 4 cucharadas de queso parmesano. 2 pimientos picados. eche el chuño diluido para que espese. Tiempo de cocción: 20 minutos.. 4 cucharadita pequeñas de sillau (salsa de soya). Salsa: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo. YUCA ESCABECHADA . 4 cucharadas de pasta de tomate. la clara del huevo. En un recipiente resistente al calor. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. luego. sírvala enseguida. 2 cucharadita pequeñas de kión cortado muy pequeño. 1 cubito de caldo de carne desmenuzado. Preparación: En una sartén al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. 526. coloque las arvejas. 1 cucharadita pequeña colmada de sal. 1/4 taza de agua. luego agregue todos los ingredientes menos el chuño y hágalos hervir. la mostaza y el perejil. 7 cucharadas de vinagre. 525. 4 cucharadas de kétchup (salsa de tomate). Luego. 10 cucharadas de azúcar. Preparación: WANTÁN: Preparar el relleno mezclando él chancho molido la sal. pimienta al gusto. las vainitas y el pimiento. de pasta para wantán (similar a la de los ravioles) 350 gramos de carne de cerdo molida. 1 diente de ajo molido. Al final. 1 taza de arvejas cocidas. la pimienta el aceite y la yema del huevo.

la pimienta. 1 taza de aceite. luego. vierta la salsa encima. Tome porciones de la preparación dándole forma de huevo colocando en el centro una tajada de queso mozzarella. Preparación: Ponga en una olla al fuego. Tiempo de preparación: 20 minutos. YUQUITAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1/3 taza de vinagre. ½ cucharadita pequeña de comino. páselas por el prensa papas y haga una masa. Luego pasarlas por el huevo batido y fríalas en el aceite caliente. agregue la pasta de tomate. 1 ají amarillo cortado en rajas. 1 Kg. 1 huevo. Sírvalas con salsa de cebolla. ½ cucharadita pequeña de pimienta. incorpore el cubito de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. sal al gusto. el aceite y fría el ajo con la cebolla. Deje a fuego bajo por unos minutos y distribuya las yucas en platos individuales. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina. ½ Kg. 1 bola de queso mozzarella. Tiempo de cocción: 20 minutos. una vez listas. el ají y la sal. 527.. 528. el comino dejándolo en el fuego por unos minutos. Tiempo de cocción. si fuese necesario. Repita el mismo procedimiento hasta terminar con la preparación. . 2 cucharadas de perejil picado. 1/4 taza de agua. Al momento de servir. sal y pimienta al gusto. de yuca amarillo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 20 minutos. al agua. de yucas sancochadas y cortadas en trozos. el vinagre.232 (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1 cucharada de ajo molido. de cebolla cortada en rajas. Preparación: Sancoche las yucas en agua con sal. ZANAHORIAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras.

Agregue el huevo y rellene las zanahorias colocándolas en una asadera aceitada y llevando las a horno de 175º C (350º F) por 15 minutos. 3 zapallitos italianos y 4 cucharadas de queso parmesano. pan remojado y colado. ZANAHORIAS RELLENAS Ingredientes: 6 zanahorias grandes. 100 gramos de jamón picado. En una olla a fuego suave ponga la crema de leche con el jugo de limón. el perejil. Relleno: Caliente en la sartén el aceite. jamón picado. hongos. 3 cucharadas de cebolla muy picada. 529. 1 huevo. luego. 1/2 cebolla picada. 1 cucharada de perejil picado. Extraiga la comida interior de los zapallitos con la ayuda de una cucharita. mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. Preparación: Extraiga la comida interior de las zanahorias con una cuchara chica. escúrralos y páselos por agua fría. 2 cucharadas de aceite. sazonándola con sal y pimienta. Retírelas del fuego y escúrralas. Retire y una las yemas. 1/2 taza de migas de pan remojadas en agua. sal y pimienta. mezcle bien y sírvalas enseguida. 2 cucharadas de harina sin preparar. 4 cucharadas de jamón picado. . la sal y la pimienta. incorpore las zanahorias. el perejil. pimienta. agregue la harina. sal. Dore la cebolla en la margarina. sancóchelos rápidamente en agua con sal. leche. cocinar esta preparación. 2 cucharadas de hongos remojados y picados. ZAPALLITOS RELLENOS Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 530. pimienta dejando hervir por 1 minuto. Preparación: Corte los zapallitos en mitades. 1/4 Kg. Tiempo de cocción: 15 minutos. añada la carne molida. Tiempo de preparación: 10 minutos. fría la cebolla. luego. sal. de carne de chancho molida. 1 taza de leche. cocínelas al vapor (con muy poca agua) hasta que estén blandas y tiernas.233 Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. 2 yemas.

½ Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos. la carne molida. el cubito de caldo de carne y el sillau. córtelos en rodajas y sírvalos bañados con el tuco. sal y pimienta al gusto. 1 lata de tuco. ponga un trocito de margarina y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. el arroz. Sírvalo caliente. Una vez listos. rociándole un poquito de margarina derretida a cada uno y llevándolos a horno de 350º F (175º C) durante 30 a 35 minutos. mezcle todo bien y déjelo unos minutos en el fuego. luego. espolvoreándola con queso. en una sartén al fuego ponga la margarina y fría la cebolla con el tocino y vertiendo esta mezcla a un recipiente. Aparte. Rellene cada mitad. 2 tazas de arroz cocido. ½ taza de sillau. agregue el huevo. Preparación: Retire las puntas de los zapallitos. 3 tiras de tocino picado. fíjese que esta los cubra. ZAPALLITOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 zapallitos italianos.234 el jamón. Retírelos del horno y déjelos que enfríen un poco. Rellene los zapallitos con esta preparación y distribúyalos en una bandeja para hornear. el queso y la comida de los zapallitos. Luego. 1 cubito de caldo carne desmenuzada. luego quíteles con mucho cuidado las semillas de modo que el interior quede completamente limpio. 2 cucharadas de margarina. de carne molida. 1 cebolla picada. Anotaciones: . cocínelos en agua durante 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 531. 1 huevo.

déjelas enfriar y únalas con el manjar blanco. Agregue la ralladura y amase primero en porciones pequeñas (esta masa es difícil de unir) luego. Forme redondeles de 25 cms. miel de chancaca espesa para unir los alfajores. Retírelas. ALFAJORCITOS DE MIEL Ingredientes: 1/2 Kg. azúcar molida.235 POSTRES 1. 2. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO Ingredientes: 4 tazas de harina sin preparar. 1 1/2 taza de margarina. 1/4 Kg. amase todo bien. de manteca vegetal. . 6 cucharadas de azúcar molida. espolvoreé con azúcar molida. Hinque la masa con un tenedor y acomódela en latas de hornear. Incorpore la margarina con la ayuda de un mezclador. de diámetro. Posteriormente. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. 6 cucharadas de leche. de harina preparada. 2 tazas de manjar blanco. la ralladura de un limón. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. 3 cucharadas de azúcar molida.

1 lata grande de leche evaporada. Preparación: Ponga el agua en una cacerola con la cáscara de naranja. Preparación: Ponga el agua en una cacerola. cuando rompa el hervor. añada el anís. de chancaca. el clavo de olor. Retírelos. Vacíelo en una dulcera y espolvoree con bastante canela molida. 4. 1 ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. únala con el arroz. ARROZ CON LECHE Ingredientes: 3 tazas de agua. tape la olla y déjelo hervir a fuego lento hasta que seque. 2 cucharadas de pasas. Preparación: . Incorpore la manteca. 1 taza de arroz. 3. la ralladura de un limón. 4 granos de clavo de olor. canela molida. añada el arroz. la canela y la sal. Deje que cueza a fuego lento hasta que esté bien sancochado. 1 taza de azúcar. 3/4 taza de margarina. 50 gramos de frutas confitadas. Vacíelo en una dulcera y espolvoreándolo con bastante canela. 1 palito de canela grande. 6 granitos de anís. 2 cucharadas de nueces picadas. BIZCOCHITOS Ingredientes: 1 3/4 taza de harina sin preparar. añada la leche y amase lo suficiente para unirla. las frutas secas y muévalo hasta que tome punto. un trocito de cáscara de naranja. 1 1/2 taza de agua. 1/2 tarro de leche condensada (grande). la canela. Horneé a 160º C (375º F) hasta que doren ligeramente. vainilla y canela molida. 1/4 Kg. 5. deje que se enfríen y luego únalos con miel. sal. Cuando esté granulada. Añada la leche y la vainilla. 1 palito de canela. moviendo todo constantemente hasta que tome punto. 2 cucharadas de coco rallado. agregue el arroz bien lavado. 4 huevos. ARROZ ZAMBITO Ingredientes: 1/2 taza de arroz. Corte redondeles y acomódelos en una lata. Hierva la chancaca con agua que la cubra y cuando espese. una pizca de sal. Cuando rompa el hervor. Estire la masa en una mesa enharinada.236 Preparación: Cernir la harina con azúcar.

2 huevos. 3/4 taza de azúcar. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. batiéndolos bien después de cada adición. 1/2 taza de chuño. Horneé por 1 hora a 175º C (350º F). 1/4 cucharadita pequeña de bicarbonato de soda. Engrase moldecitos individuales y vacíe lo preparado. 7. BIZCOCHO INGLÉS Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. batiéndolos bien después de cada adición. alterne con la leche y al último las frutas enharinadas. Una la vainilla. Póngalo a hornear a 175º C (350º F) por más o menos 1/2 hora. 8. los ingredientes secos y cernidos alternándolos con la leche. 125 gramos de nueces picadas. agregue el azúcar. Agregue los ingredientes secos y cernidos. 1/3 taza de leche. mézclelo bien. Vacíe la mezcla y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. Agréguelo a la mezcla anterior con las frutas. Engrase un molde alargado de 25 cms. 1/3 taza de margarina. 1 taza de puré de plátano. 1 taza de azúcar molida. 6 huevos. Preparación: Bata la margarina.237 Bata la margarina. 3 huevos. Engrase y enharine un molde de 25 cms. luego la miel. BIZCOCHO ECONÓMICO Ingredientes: 1 1/2 taza de harina sin preparar. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. Preparación: Bata la margarina y agréguele poco a poco el azúcar. los huevos uno por uno. 2 cucharadas de miel de chancaca. BIZCOCHO DE PLÁTANO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. . 1 1/3 taza de azúcar. luego los huevos uno a uno. Cernir la harina con el polvo de hornear. los huevos uno a uno. 125 gramos de pasas. el puré de plátano. 6. Retírelo y déjelo que se entibie antes de desmoldar. añada gradualmente el azúcar. 1/2 taza de leche. y vacíe la mezcla. bata bien después de cada adición. 1/2 taza de margarina. de diámetro. 1 taza de margarina menos 1 cucharada. 1/2 taza de leche. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear.

1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. deje entibiar y desmolde. Cernir los ingredientes secos. 8 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. Retírelo. Añada el jugo y ralladura de la naranja.238 1/2 cucharadita pequeña de ralladura de limón. 1 taza de margarina. Cernir los ingredientes secos e incorpórelos a la mezcla anterior. BIZCOCHUELO DE NARANJA Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. luego. de pasas. agregue la otra mitad del azúcar. Engrase sólo el fondo de un molde de 23 cms. 1/2 taza de agua. 9. 1 taza de azúcar. Preparación: Cernir los ingredientes secos. 1 1/4 taza de azúcar. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. 4 yemas. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. de diámetro. sal. 1/2 cucharadita pequeña de jugo de limón. BISCOCHUELO “TATIANOFF” Ingredientes: BIZCOCHUELO: 6 huevos. Bata las claras hasta que estén espumosas. déjelo entibiar y desmolde. 3/4 taza de jugo de naranja. 10. Vacíe la mezcla y hornee a 110º C (325º F) por una hora. . 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. 4 cucharadas de maicena. CREMA: 1 lata grande de leche evaporada. y la ralladura de dos naranjas. Retire. hasta que estén bien espesas. el limón y finalmente las pasas. luego los huevos. 3/4 taza de harina sin preparar. 2 tazas de azúcar molida. Engrase un molde de 23 cms. Mezcle suavemente y agregue la vainilla. la vainilla. deje entibiar y desmolde. una pizca de sal. Preparación: Bata las yemas con la mitad del azúcar. y enharínelo. Engrase un molde alargado de 25 cms. de diámetro y vacíe la mezcla. Bata bien hasta que la mezcla esté unida. 4 huevos. Una las claras con las yemas y la harina. Añada la margarina y fracciónela con un tenedor. agregue la leche. 1 taza de azúcar. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. Retire. Vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. 1/4 Kg. agregue el azúcar y las yemas una por una.

6 cucharadas de harina preparada. 12. Retire y agregue la vainilla. 13. 3 cucharadas de azúcar granulada. 3 huevos.239 CREMA: Licúe la leche. Deje que enfríe bien antes de servir. Cuando empiece a hervir. Enfríe y agregue los otros huevos de la forma anterior. la yema. retírela y déjela enfriar bien. cáscara de un limón. coloque la crema pastelera. Preparación: Mezcle la mantequilla. de guindones. BOMBAS DE SÉMOLA Ingredientes: 1/2 litro de leche. Llévela al fuego. los guindones y cúbralo con crema chantillí. 1 yema. un pedacito de cáscara de limón. la leche y el azúcar. 4 cucharadas de azúcar. una la crema. 1/2 cucharada de mantequilla. 130 gramos de sémola. Quíteles las semillas y pase la pulpa de los guindones por un cedazo. Deje que hierva hasta que espese. Parta el bizcochuelo en 4 y a cada porción únala con la crema. dejando que se enfríe. . 3 cucharadas de azúcar. revolviendo continuamente para evitar los grumos. la yema y después la clara bien batida. BOCADILLO DE DAMA Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. deje que hierva por unos tres minutos. Al momento servir. el azúcar y cocine todo hasta que espese. Bata la margarina con azúcar molida y vainilla. 2 vasos de agua. la harina. 1 cucharada de azúcar molida. hasta que doren. BORRACHITOS Ingredientes: 6 huevos. Mezcle bien con su jugo e incorpore el colapez disuelto en agua. 11. Preparación: Limpie los guindones y póngalos a cocer con 2 vasos de agua. 6 hojas de colapez. el azúcar. crema chantillí. se le agrega la sémola por partes. las yemas y la maicena formando una crema. Revuelva mezclando por igual con la sémola. 1 cucharada de harina sin preparar. luego se les da con la mano la forma de bolitas de tamaño regular y se fríen en aceite caliente. 1/2 Kg. Sírvalos espolvoreándolos con azúcar en polvo. la cocoa o chocolate en polvo. Disuelva la leche. la cáscara de un limón y 4 cucharadas de azúcar por más o menos 1/2 hora. Retírelo para agregarle un poquito de sal.

3 huevos. la canela y/o la vainilla. desmenúcelo y remójelo en leche por 15 minutos.240 ALMÍBAR: 1 taza de azúcar. se dejan caer las yemas y claras bien batidas. azúcar al paladar. Preparación: Hierva la leche con el azúcar. 2 tazas de agua. Vacíe la mezcla en el molde y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. Desmóldelo en un plato y sírvalo rociado de ron y si se quiere dar más vista. 2 cucharadas de margarina. 1 copita de oporto. Una vez que este frío. BUDÍN AL RON DE JAMAICA Ingredientes: 150 gramos de sémola. entíbielo y desmóldelo. 2/3 taza de azúcar. agréguele el licor y sumerja por esta mezcla los bizcochitos. 1 lata grande de leche evaporada. la cáscara de naranja y el clavo de olor preparen un almíbar suave. retírela del fuego revolviendo siempre. Vacíe la preparación en moldecitos individuales embadurnados con mantequilla y llévelos al horno por 15 minutos. hasta que quede a punto de nieve. Incorpore las yemas y la harina en forma de lluvia. revolviéndola para que no se pegue. la margarina derretida. 35 gramos de pasas. vainilla. Preparación: Acaramelar un molde de 20 cms. Agregue la sémola de a pocos. 4 huevos. . BUDÍN DE CHANCAY Ingredientes: Harina sin preparar para enharinar las pasas. Déjela hervir por 10 minutos. 1 copa de licor al gusto. Retírelo. canela o vainilla. el azúcar y únalo con el chancay deshecho. el oporto. 15. 1 cajita de pasas. luego. 1 copita de ron de Jamaica. las pasas y el ron. 3/4 taza de azúcar para acaramelar. de diámetro. el agua. clavo de olor. suave y dulce). Vacíe esta mezcla en un molde acaramelado y colóquelo al horno por un tiempo no menor de 20 minutos. se enciende con un fósforo presentándolo el budín ardiendo. Adórnenlos con mermelada o crema chantillí. Mezcle los huevos. la vainilla y las pasas. 1 litro de leche. ALMÍBAR: Con el azúcar. Preparación: Prepare un merengue con las 6 claras y azúcar. 14. Quítele la cáscara fina del chancay (pan dulce). cáscara de naranja. 4 chancay dobles (pan de yema.

241 16. Engrase un molde y rocíelo con azúcar molida. SALSA PARA CUBRIR EL BUDÍN: 4 yemas. las yemas ligeramente batidas. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) por 50 minutos. mezcle todo bien. 150 gramos de sémola. 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. la ralladura de un limón y las claras. 1/3 taza de azúcar. Colóquela sobre la anterior mezcla. 1 litro de leche. Retire y agregue la vainilla. ralladura de 1 limón. SALSA INGLESA: 3 yemas. Cúbralo con la siguiente SALSA INGLESA: Mezcle las yemas con azúcar. 1 cucharadita pequeña llena de maicena. 1 cucharadita pequeña de vainilla. la vainilla. gotas de vainilla. 17. 1/4 taza de margarina. Retírela. Hornear a 175º C (350º F) en (Baño María) por 1 hora. 3 claras. Preparación: Hierva el azúcar con la leche. 1 lata grande de leche evaporada. Retírela y agréguele el azúcar. Mueva constantemente hasta que espese (no deje hervir). BUÑUELOS Ingredientes: . Vacíe esta mezcla en una budinera engrasada de 23 cm de diámetro y espolvoreada con azúcar molida. añádale la sémola en forma de lluvia. BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA Ingredientes: 1 litro de leche. 1 cucharada de margarina. batirlos hasta que espesen. BUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 125 gramos de sémola. 150 gramos de azúcar. maicena y leche. 1 taza de azúcar. Bañe el budín y sírvalo caliente. Preparación: Hierva la leche. 8 yemas. 2 cucharadas de oporto. añada la sémola en forma de lluvia. 2 claras a la nieve. Retire y desmolde después de 15 minutos. 5 yemas. 4 cucharadas de azúcar molida. las yemas y las claras batidas a punto de nieve. Muévala constantemente y cuézala por 20 minutos a fuego lento. Agregue la margarina. la margarina. moviéndola constantemente hasta que cocine en aproximadamente 20 minutos. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Cúbrala con la siguiente: SALSA DE BUDÍN: Mezcle todos los ingredientes. 18. la vainilla. Vacíe la mitad del preparado e incorpore el resto de la cocoa disuelta o chocolate en polvo en una cucharada de agua hirviendo.

ámasela un poco y estírela. A una de ellas. hasta formar una masa. Vaciar la masa. alternando con la leche y vainilla. 4 cucharadas de aceite. PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: 8 manzanas. pan rallado. Engrase un molde alargado de 25 cms. 1/3 taza de margarina. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Retírela y añada las yemas y la margarina. Incorpore el resto con la ayuda de una cuchara de madera. la ralladura de 1 limón. Espolvoreé con azúcar molida. 4 claras. 19. Cernir la harina con el polvo de hornear. deje entibiar y desmolde. Divida la masa en 2 panes. CAKE BLANCO Y NEGRO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. dejando que cueza por 20 minutos. 20. 1 taza de azúcar. déjela enfriar. 200 gramos de azúcar. la sal e incorpore a lo anterior.242 1/2 Kg. Preparación: Hervir la leche con el azúcar. Retire. azúcar al gusto. y fórrelo con papel engrasado. Vacíe sobre una lata engrasada. 1/4 de taza de margarina. 2 cucharadas de vinagre. 1 cucharada de polvo de hornear. 21. 1 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. BUÑUELOS DE SÉMOLA Ingredientes: 200 gramos de sémola. incorpore la sémola en forma de lluvia moviéndola constantemente. 4 yemas. córtela en cuadrados y fríala en aceite. páselas por un tamiz. 1/2 cucharadita pequeña de sal. de harina sin preparar. aceite para freír. 3 huevos. Corte cuadrados. páselos por pan rallado. Fríalos en aceite caliente y sírvalos con el siguiente: PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: pele las manzanas y córtelas en trozos dejando que cuezan con el agua que las cubra. Preparación: Cernir los ingredientes secos. Pásela a la mesa de trabajo. agréguele la cocoa o chocolate disuelto y frío. 2 cucharadas de cocoa o chocolate disuelto en 2 cucharadas de agua hirviendo. 1 litro de leche. alternando los colores. Agregue azúcar suficiente y las claras a la nieve. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 35 minutos. añada el huevo. 1 taza de leche. CAKE DE TRES COLORES . Pasar un cuchillo a lo largo. 150 gramos de azúcar. 1 huevo. Ya cocidas. Preparación: Bata la margarina con el azúcar.

alternando esta mezcla con el jugo de naranja. el ¼ de taza de leche y vuelva a batir por 1 minuto más. agregue el huevo y la vainilla. 1/2 taza de azúcar rubia. ½ cucharadita pequeña de canela. una pizca de bicarbonato. Vacíe en un molde de 20 cms. 1/2 taza de margarina. marrasquinos (guindas) una 20 mitades de pecanas (nueces). Retirar y reposar por 5 minutos. 1 cucharada de agua. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. CAKE VOLTEADO DE PIÑA Ingredientes: 1 1/4 taza de harina sin preparar. el polvo de hornear y la sal. Engrase un molde de 25 cms. Divida la mezcla en tres partes. 2 huevos. 1/2 taza de leche. vainilla. 2 huevos. añada el azúcar y mezcle todo hasta que burbujee. 1 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 1/4 taza de leche. 6 cucharadas de azúcar. 1/4 taza de margarina. 22. DULCE DE SÉMOLA FRITOS Ingredientes: 1 litro de leche. Vacíe sobre el molde preparado y hornee a 175 º C (350º F) por 40 minutos. los marrasquinos y las mitades de las pecanas. 150 gramos de sémola. Preparación: Derrita la margarina. 1 huevo. Tiña la segunda de rosado y agréguele el coco. Bata por tres minutos y añada los huevos. la harina cernida. la 1/2 taza de leche y la vainilla. 1/4 cucharadita pequeña de sal. 1 lata de piña en rodajas. 1/2 taza de jugo de naranja. 2 cucharadas de coco. luego desmoldar. forre el fondo y vacíe la mezcla por cucharadas. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 23. Bata la margarina con el azúcar. el polvo de hornear y la sal. de diámetro. Agregue la margarina. 2 cucharadas de ralladura de naranja. acomodando encima las piñas escurridas. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Deje una amarilla añadiendo la ralladura. la canela. el bicarbonato y el agua a la tercera.243 Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 1 1/4 taza de azúcar. 1/3 taza de margarina. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. 1 cucharadita pequeña de vainilla. . 2/3 taza de azúcar. tinte rosado.

se echa poco a poco la sémola. luego. Hágales tres cortes en las orillas y juntar uno por uno en grupos de a tres. deje entibiar y desmolde. Ya frío. Retire. adórnelas con un poco de mermelada de fresa o naranja. únale el pisco. Una vez haga esto. vaciar la preparación en un molde de 23 cms. Prepare el almíbar (que el punto sea suave). córtelo por la mitad. ENCANELADO Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. manjar blanco. pegándolos solamente al centro con clara de huevo. luego fríalos en aceite bien caliente. córtela en medallones al tamaño deseado. 1 huevo. almíbar de 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua. para que alcance un espesor de 2 cms. se cortan cuadrados. suavemente hasta que este uniforme. FRIJOLES COLADOS Ingredientes: . Sirva espolvoreando con azúcar en polvo.244 Preparación: Lleve al fuego la leche con el azúcar y la vainilla. en el centro de las flores. Espolvoree con canela y azúcar molida. Agregue los huevos batidos una vez fuera del fuego y deje enfriar en una fuente plana. 3 cucharadas de azúcar en polvo. una a una las flores. Extienda la masa hasta que quede de un grosor regular. ½ cucharadita pequeña de sal. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. 1 copita de pisco. ayudándose con una cuchara para que penetre el aceite entre los pétalos. NOTA: Si se desea encanelados pequeños. 3 yemas.. 26. 5 huevos. canela y azúcar molida. 1 cucharadas de coñac o pisco bueno. de diámetro previamente engrasado. espolvoreando con azúcar en polvo al servir. córtelo en cuadraditos. moviendo para que no se formen grumos. Una vez que hierva. Preparación: Amase la harina mezclada con todos los ingredientes. FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA Ingredientes: 16 cucharadas de harina sin preparar. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Fría en abundante aceite caliente. rellenando al centro con manjar blanco. 25. luego. Añada la harina mezclando suavemente. 8 cucharadas de azúcar. Embeba las mitades de bizcochuelo. 24. MODO DE PREPARACIÓN: Bata en un tazón los huevos con el azúcar hasta que esté bien espumoso.

1 cucharada de jugo de limón. azúcar en polvo. azúcar molida para espolvorear. una pizca de sal. Hiérvalos hasta que se deshagan. hasta que doren. Fría por cucharadas en abundante aceite caliente. 29. de azúcar. Retire. Espolvoree con el ajonjolí tostado y molido. 1 taza de plátano machucado. 5 cucharadas de azúcar. ½ huevo crudo. l00 gramos de mantequilla. Espolvoree con azúcar en polvo y adórnelas al gusto con mermelada o crema chantillí. licúelos formando un puré. aceite para freír. Corte con un vaso del tamaño deseado. 1 huevo batido. deje entibiar y luego vacíe en una dulcera. 1 Kg.245 1/2 Kg. Cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo de la olla). 1 1/2 cucharada de ajonjolí tostado y molido para espolvorear. GALLETAS BRETONAS Ingredientes: . Preparación: Remoje los frijoles la víspera y luego pélelos. GALLETITAS AFRICANAS Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. Coloque una cacerola con azúcar. de frijoles negros. Colóquelas en una lata embadurnada con mantequilla y llévela al horno (300º C) por más o menos 1/4 de hora. Espolvoree con azúcar molida. Escurra las frituras en papel absorbente. 3/4 taza de leche evaporada pura. 27. 2 cucharadas de leche. 1 cucharada de maicena. guindas y marrasquinos. Preparación: Agregue el jugo de un limón al plátano. 3 yemas de huevo duro. dejándola con un grosor de 1/2 cm. Preparación: Amase todos los ingredientes por más o menos 5 minutos. luego. 1/2 cucharadita pequeña de clavo de olor molido. FRITURAS DE PLÁTANO Ingredientes: 2/3 taza de sin preparar. 1/2 taza de cocoa o chocolate rallado. 3 cucharadas colmadas de azúcar. especierías y leche. Extienda la masa. luego agregue los ingredientes secos tamizados. 1/2 cucharada de canela molida. 28. el huevo y la leche. etc.

80 gramos de pasas. Rállelas con un tenedor y colóqueles una pasa. Forme una corona. 1 cucharada de mantequilla. azúcar (1 taza) y ralladura de limón en una olla. 50 gramos de azúcar molida. 50 gramos de cocoa o chocolate para postres. aceite para freír. Estírela en una mesa enharinada y córtela en redondelas de 6 cms. Cuando ya esté listo. incorpore los plátanos picados finamente. Prepare con las claras y el azúcar un merengue a punto de nieve. 2 plátanos. 1 ralladura de limón. Al final. vacíela en el centro de la corona. Llévela a fuego suave por 10 minutos. Pinte la superficie con huevo batido. Preparación: Mezcle la leche. Mezcle las yemas con el pisco y manteca. una pizca de canela. 5 yemas. 31. dejándola espesar. Coloque sobre la crema anterior una porción de merengue y decore con cocoa o chocolate en polvo cocido en poca agua. 60 gramos de margarina. Horneé a 200º C (400º F) hasta que doren. 4 cucharadas soperas de harina sin preparar. 32. 1 huevo. HELADO DE INVIERNO Ingredientes: 1 litro de leche. HUMITAS DULCES . Una los bordes con clara de huevo. sírvalo en copas o platos individuales. 1/2 cucharadita pequeña de pisco. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. GUARGÜEROS Ingredientes: 5 cucharadas de harina sin preparar. Fría en abundante aceite y rellene con manjar blanco. Estire la masa hasta que quede muy delgada con la ayuda de un rodillo. Acomódelas en latas de hornear ligeramente engrasadas. Corte rectángulos. 30. 1 cucharadita pequeña de manteca derretida. Ámasela bien. de diámetro cada una.246 125 gramos de harina sin preparar. Deje la mezcla reposar 1 hora en el refrigerador. sal. NOTA: La cucharada de harina depende del tamaño de la yema. 2 tazas de azúcar. Preparación: Mezcle todos los ingredientes uniéndolos bien. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear en la mesa de trabajo. harina. 4 huevos. revolviendo continuamente. manjar blanco. 1 huevo para la superficie.

½ cucharadita pequeña de canela. ½ taza de azúcar. NOTA: Las pancas de choclo se pasan por agua hervida para suavizarlas. la canela y las pasas. 3 clavos de olor. Preparación: Ralle el camote (una vez pelado). Añada el maní. Licúelos una vez cocidos y vacíelos en una cacerola. Deje que tome punto (que se vea el fondo). 1 taza de leche evaporada. 1 camote mediano. Retire y deje entibiar. MANJAR BLANCO DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. agregue el camote y el coco rallado. 1 raja grande de canela. Caliente la margarina y vacíe la preparación anterior juntamente con el azúcar. 1 bola de chancaca (2 tapas de dulce de caña). Cueza a fuego lento. Añadir agua hasta que lo cubra. 33. Acomode encima las corontas. Retírela y déjela enfriar. Deje que . de pallares. hasta que la mezcla esté brillante. 100 gramos de maní tostado y picado. 2 cucharadas de margarina. agua de coco y cuando esté disuelto. MACHACADO DE MANÍ Ingredientes: 1 coco fresco. 1 cajita de pasas. el clavo de olor y el azúcar. 3 clavos de olor. más masa y ciérrela bien. Preparación: Licúe los choclos desgranados con la leche. manjar blanco. Corte la chancaca en trozos. revolviendo continuamente. 1 taza de leche. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida.247 (Tamales dulces) Ingredientes: 6 choclos. Pele el coco. lávelo repetidas veces quitándole la harina que contiene. 3 tazas de azúcar. la canela. póngale una cucharada de masa. un poco de agua en la cacerola para que cuezan al vapor por 10 minutos. Tome una panca de choclo. aparte el agua y luego rállelo. 34. un poco de manjar blanco. luego añada la leche. Preparación: Remoje los pallares la víspera y luego pélelos. clavo de olor.

Preparación: Sancoche las papas. clavo de olor. azúcar y cuele. ¼ Kg. 2 latas grandes de leche evaporada. Vacíe en una dulcera espolvoreando canela molida. el vino dulce y las nueces picadas. 3/4 Kg. 1 copita de vino dulce. 10 cucharadas de harina de arvejas. Lleve al luego moviendo constantemente hasta que cueza. agréguele canela. Deje que hierva por 10 minutos y cuele. NOTA: El grosor o consistencia de esta mazamorra depende de la cantidad de harina. sin dejar de mover (que se vea el fondo de la olla). pélelas y cuando están aún calientes páselas por el prensa papas. de nueces. MANJAR BLANCO DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. canela molida. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. 1 taza de leche evaporada. de azúcar. canela molida. clavo. canela. 2 tazas de agua. cáscara de naranja. 1 copita de vino dulce. Preparación: Desmenuce la chancaca y póngala en una olla con agua suficiente que la cubra. canela. 1 cucharadita pequeña de vainilla. una lo anterior. Cueza hasta que tome punto. 1/2 bola de chancaca. Retírelo del fuego y agregue las yemas una a una (sin dejar de mover para que no se corte). MAZAMORRA DE CHANCACA Ingredientes: 6 cucharadas de harina sin preparar. Mezcle la harina con la leche. 35. azúcar al paladar. anís. Agregue la leche. clavo de olor. vacíe en una dulcera espolvoreando luego la canela molida. Añada la vainilla. anís. Preparación: . 4 yemas. 36. 37. de papa amarilla. 1 tapa grande de chancaca. cáscara de naranja. 1/2 taza de azúcar. MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 1 1/2 litro de leche.248 cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo).

5 huevos. 10 gramos de levadura fresca. A la mitad de ellas. la cáscara de piña. añada al agua del maíz morado (ya con las frutas). Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. Retírela del fuego y agregue el jugo de limón. con suficiente agua que las cubra y con azúcar al gusto. 39. 160 gramos de margarina. 3 litros de agua. 2 cucharadas de pisco. Deje hervir hasta que el agua esté bien oscura. 1 manzana. NIDITOS DE AMOR Ingredientes: 2 yemas. 40. incorpore el vino dulce. ¼ cucharadita pequeña de anís. jugo de limón. el azúcar y el agua. 1/4 de frutas confitadas. Haga hervir dejando que tome consistencia. de maíz morado. la manzana. el clavo de olor. de harina sin preparar. corte una redondelita pequeña en el centro. agregue la harina disuelta y espere que espese lo suficiente para endulzarla con la miel anteriormente preparada. el clavo de olor y el anís. Deje que entibie y espolvorear con canela molida. el membrillo. 125 gramos de mantequilla. PAN DE ROSAS Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 taza de guindas. Estire la masa sobre una mesa enharinada. Disuelva en un poco de agua la harina de camote. en otra cacerola. harina de camote. 1/2 taza de huesillos. 10 gramos de sal. Aparte. azúcar al gusto. Muévala hasta que cueza (10 minutos). caliente la leche a punto de hervir. la canela. mermelada.249 Prepare miel con la chancaca. Corte redondelas. Preparación: Sancoche el maíz con agua. . agréguele el azúcar gradualmente. luego las yemas y finalmente la harina. 1 membrillo. 2 tazas de harina preparada. Finalmente. dejando que hierva por unos minutos solamente. 1/2 taza de guindones. Forme una compota con todas las frutas. 3 cucharadas de azúcar. la canela. 38. 3 clavos de olor. Retírelas. MAZAMORRA MORADA Ingredientes: 1/2 Kg. déjelas enfriar y únalas con la mermelada. Sirva y espolvoree con la canela molida. cuélela. 1 raja grande de canela. 1/2 piña (con cáscara). Preparación: Ablande la margarina.

2 cucharadas de harina de arvejas. PANCITOS DE MANZANA Ingredientes: 200 gramos de harina sin preparar. una pizca de sal. ponga los huevos. 1/2 cucharadita pequeña de sal. Retire. 1/2 taza de leche. Engrase moldecitos pequeños. luego enrolle suavemente. Preparación: . 43. PANQUEQUES Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. vacíe la preparación. azúcar. 1 huevo. Fría los panqueques en una sartén ligeramente engrasada. una cucharadita pequeña de vainilla. En el centro. 41. 1 huevo. 1 taza de leche. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 30 minutos. 2 cucharadas de azúcar molida. Agregue el aceite y la manzana. Corte 10 trozos y colóquelos verticalmente dentro del molde ya forrado. Amase suavemente por más o menos 1/2 hora. 2 cucharadas de aceite. deje entibiar y desmoldar. PAPILLA DE LECHE Ingredientes: 8 onzas de leche (un biberón). Bata el huevo. Extienda la masa restante en forma rectangular fijándose que quede a un grosor de 1/2 cm.250 Preparación: Amase en una tabla la harina (formando una corona). 2 cucharadas de margarina derretida. una raja de canela. Sirva con miel. agregue la leche y margarina. al día siguiente corte la cuarta parte de la masa y forre un molde de regular tamaño. Pinte este forro con yema disuelta en leche. Coloque una capa de frutas confitadas previamente remojadas en pisco. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. el azúcar y la levadura disuelta en 1/2 taza de agua tibia. 2 cucharadas de azúcar. Preparación: Cernir la harina con polvo de hornear. la sal. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Bata el huevo con la leche y mezcle a lo anterior formando una masa lisa. la sal y el azúcar. 42. Agregue la mantequilla y coloque la masa en la refrigeradora o en lugar fresco durante una noche. Preparación: Cernir los ingredientes secos. 1 taza de manzana en daditos.

251 Haga hervir la leche con la canela. 1 cucharadita pequeña de canela. Preparación: Cernir los ingredientes secos y únalos al resto. Disuelva la harina en agua o leche. 1 yema. 1 yema. agréguelo a la preparación anterior. 3/4 taza de azúcar. Disolver la gelatina con el agua hirviendo. PASTEL DE MANZANAS Ingredientes: MASA: 1 taza de harina preparada. el azúcar y la vainilla. de fresas. Corte con la ayuda de un cuchillo y cubra la pasta ya horneada y fría con esta gelatina. la canela. Amase hasta que ésta se desprenda de las manos. 1 taza de agua hirviendo. 10 cucharadas de azúcar molida. 2 hojas de colapez (remojadas en agua fría y escurridas). Forme una bola y divídala en dos partes. Biberón 8 onzas: para espesar el biberón de su bebé es suficiente una cucharada de harina no colmada. . Vacíe la mezcla en una fuente chata y deje que cuaje. Mida una taza del jugo. 1 Kg. Pinche la masa con el tenedor. RELLENO: 6 manzanas peladas y cortadas en rajas. 3 a 4 cucharadas de agua helada. Estire el 1/3 restante y cubra formando un dobladillo. 2 cucharadas de harina preparada. 1/2 taza de margarina más 2 cucharadas. Sirva. 45. Incorpore la manteca con la ayuda de un mezclador. 1 cucharada de agua de azahar. Pinte la superficie con yema diluida en agua. Vacíe sobre la masa. luego cuele todo. endulce. Forre un molde grande o varios pequeños. Forre un pírex de 25 cms. Deje que cueza todo junto durante algunos minutos. Cuando esté granulada. la harina y los trocitos de margarina. Relleno: lave bien las fresas y déjelas macerar por 1 hora en el azúcar. Entibie y añada el colapez y el jugo de las fresas. Horneé a 175º C (350º F) por 45 minutos. 1/3 taza de azúcar. RELLENO: 1 paquete de gelatina de fresa. añada el agua uniéndola con una cuchara de madera. déjelo enfriar y rellene con lo siguiente. Preparación: Cernir la harina. Horneé a 175º C (350º F) hasta que dore. Retírelo. 1/3 taza de manteca. Mezcle las manzanas con el azúcar. 1 taza de jugo de fresas. de diámetro con 2/3 de la masa. PASTEL DE FRESAS Ingredientes: MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. 1 cucharada de margarina. 44. encima van las fresas.

2 clavos de olor. Agregue la mantequilla con las almendras machacadas y peladas. Coloque la masa en un tazón. 48. Preparación: Cocine la sémola con la leche que ha hervido con azúcar y la cáscara de limón. aceite. Preparación: Junte todos los ingredientes en una tabla de amasar y hágalo suavemente hasta que esté uniforme. 47. ralladura de 1 limón. PIE DE MANZANA Ingredientes: MASA: 8 cucharadas de harina sin preparar. caliente el aceite (en una sartén honda). Siga batiendo hasta que se despegue de la mesa. RELLENO: 3 manzanas. 1 raja de canela. 1 cucharadita pequeña de sal. él zapallo pelado con canela y clavo. Ponga en la mesa de trabajo la harina formando una corona. Voltéela con la ayuda de un palito. PASTELITOS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de teche. Añada el anís y la sal. 2 huevos. 2 cucharadas de mantequilla. 25 gramos de almendras. cáscara de limón. En el centro. espolvoreando con pan rallado fino. Se sirven calientes o fríos. 150 gramos de masa de pan (levadura). 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. . Hornee estos pastelitos hasta doren. coloque la masa del pan. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. Deje levar. Preparación: Sancoche los camotes. Bata bien la masa. Tome porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal y deje caer una porción formando una cavidad grande en el centro. Sírvalas con miel de chancaca. 8 cucharadas de azúcar. miel de chancaca. de camotes. vainilla o canela. de zapallo.252 46. mantequilla y crema. 1 Kg. 1 litro de agua. 160 gramos de sémola. PICARONES Ingredientes: 1 Kg. 1 cucharada de mantequilla. camote y zapallo con toda su agua. 3 cucharadas de azúcar. tapada con un paño húmedo. Vacíe la mezcla en moldecitos untados con mantequilla. revolviendo siempre las yemas y claras. 2 yemas de huevo. de harina sin preparar. 1 Kg. Forme una bola y déjela descansar 1/4 de hora en un lugar fresco. Cuando haya logrado el “doble” de su volumen.

1 pizca de canela en polvo. Preparación: Bata las claras hasta qué estén espumosas. de fresas. manjar blanco o mermelada. Retírela del fuego y agréguele la cascarita de limón. ½ Kg. Revuelva continuamente hasta que espese. 2 cucharadas de harina sin preparar. 2 cucharadas de pisco. 3 cucharadas de azúcar. 2/3 taza de chuño. 50. 1 lata de leche condensada. la yema y la harina. 1 yema. Preparación: . alternando con la vainilla y el pisco. Vuélvala a poner al horno para que dore la crema.253 Extienda la masa con el rodillo al tamaño deseado y colóquela en el molde embadurnado con mantequilla. Añada gradualmente el azúcar y luego las yemas una por una. Forre un molde rectangular de 30 cm de largo con papel grasa. Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. ½ litro de agua. 4 huevos. Presione los filos con un tenedor haciendo canales por todo el contorno y también en el fondo del molde. ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. PIONONO Ingredientes: 6 huevos. PUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 80 gramos de sémola. 2/3 taza de harina sin preparar. Incorpórelas al batido suavemente. Preparación: Cueza en una cacerola la leche. 1 cucharadita pequeña de ralladura de limón. Retírele rápidamente él papel y úntelo con el relleno y enrolle. Úntelo generosamente con margarina y en él vacíe la preparación. Cernir la harina con el polvo de hornear y chuño. Horneé a 175º C (350º F) por 12 minutos exactos. ½ cucharadita pequeña de vainilla. Coloque una capa de manzanas en tajadas fritas en mantequilla y cúbrala con la crema pastelera. desmolde el pionono. 2/3 taza de azúcar. Espolvoree una servilleta con azúcar molida. azúcar molida. 49. Lleve a horno suave (250º) por 1/4 de hora. el azúcar.

½ taza de azúcar en polvo. 1 cucharada de coñac. 51. Labrar o diseñar las rosquitas y freír en aceite caliente. Deje que hierva por 10 minutos. 1 cucharadita pequeña de pisco. Agregue las fresas tamizadas y la leche condensada. Incorpore la manteca. 1/2 taza de cerezas. moviéndolo constantemente. Espolvoree con azúcar molida o páselas por almíbar. Retírelo del fuego y añada los huevos batidos. agregando 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. ½ litro de crema chantillí. Forme las rosquitas y acomódelas en una lata de hornear. vaya echando la sémola en forma de lluvia. Preparación: Parta por la mitad el bizcochuelo. 52. ¼ taza de agua fría. Colocar la otra mitad . 3 yemas. el agua y amase todo bien.254 Cuando el agua este hirviendo. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. 3/4 taza de manteca. Coloque una capa de mantequilla previamente batida con el azúcar en polvo y el coñac. luego otra capa de mermelada y otra de frutas picadas fino. 90 gramos de azúcar molida. Hornéelas a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. Coloque la masa en un molde embadurnado con mantequilla y hornee en baño María hasta que dore. 50 gramos de mantequilla. SELVA NEGRA Ingredientes: BASE: Bizcochuelo común. 1 tarro de frutas en conserva. 53. rocíelo con la mitad del jugo de frutas. el anís. una pizca de sal. muévala con una cuchara de palo. Preparación: Cernir el azúcar. ROSQUITAS FRITAS Ingredientes: 4 cucharadas llenas de harina sin preparar. la harina y la sal. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. ROSQUITAS DE MANTECA Ingredientes: 2 3/4 tazas de harina sin preparar. 1 taza de mermelada. Añadir la yema mezclada con el pisco.

Ponga el azúcar con el oporto en una olla y formar un almíbar a punto de hebra. 5 cucharadas de harina preparada. 3 claras. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. Espolvorear con canela molida. Rocíelo con el jugo restante y por último. adornándolo con cerezas enteras. 5 yemas. 1 1/2 taza de azúcar granulada. agregue el azúcar y siga batiendo. 56. SUSPIROS DE LIMEÑA Ingredientes: 1 lata de leche evaporada grande. 55. TORTA DE PIÑA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. 1 lata de leche condensada grande. Lleve al horno en un molde enharinado y embadurnado con mantequilla por 1/2 hora o más. oporto (que cubre el azúcar). 1/2 taza de mantequilla. las yemas y las claras. Vacíe sobre rejilla. 1 taza de azúcar. Vacíe la preparación en una . 4 huevos. uno a uno y bata bien. la cocoa o chocolate en polvo y añada de a pocos la leche mezclando bien. Bata las claras a punto de nieve y añada el almíbar. Agregue la harina. TORTA DE CHOCOLATE Ingredientes: 2 tazas de harina preparada. agregue las yemas y la vainilla. Retire del fuego. vainilla. Preparación: Vacíe en una cacerola las dos latas de diferentes leches.255 del bizcochuelo. cúbralo por completo con crema chantillí. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. 5 cucharadas de azúcar. Deje que enfríe para luego vaciarlo en una dulcera. Con este merengue se decora el manjar blanco de yemas. Llévelas al fuego hasta formar un manjar blanco bien espeso. Eche los huevos. 54. 1 taza de leche. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. Preparación: Bata bien la mantequilla. batiendo constantemente hasta que enfríe.

. Deje que hierva la leche con el azúcar y la ralladura de limón. 2 tazas de maicena. Vacíe en un molde mojado con agua fría. 1 taza de azúcar en polvo. Ponga a fuego suave revolviendo continuamente para no formar grumos. Deje enfriar.256 fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. una por una. Una a lo anterior junto con la piña cortada muy fina y agregue unas gotas de vainilla. Retire y agregue las yemas batidas. la fruta. 1 cucharada de mantequilla. 8 yemas. 1 taza de leche. 250 gramos de mantequilla. Preparación: Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Revuelva continuamente evitando que se forme grumos (10 minutos de cocción). Deje que cueza todo por 10 minutos. otra de frutas y otra de sémola. 8 cucharadas de sémola. córtelas en trocitos chicos y póngalas al fuego con las pasas. la mantequilla. a cucharadas de maicena. Cernir la harina con la maicena. Agregue la sémola en forma de lluvia. Bata la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que forme una crema suave. luego agregue las rodajas de limón o naranja y el jugo de limón. Preparación: Limpie las frutas. 100 gramos de pasas. el ron. Decore la torta con mermelada. 2 peras. TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS Ingredientes: 1 litro de leche. vainilla. Remoje con el jugo de piña y decore con crema. Preparación de la Crema: Mezcle en una cacerolita la leche con la maicena. Mezcle con lo anterior. ralladura de un limón. Alterne con la leche y una todo. mermelada al gusto. rodajas de limón o naranja sin semillas y jugo de limón. 2 huevos. 58. Lleve al horno con temperatura suave. 1 copita de ron. luego agregue las yemas. 1 tarro de piña. 5 cucharadas de azúcar. 57. 2 manzanas. 1 taza de leche. CREMA: 1/8 de mantequilla. 100 gramos de frutas confitadas. la canela y el azúcar. canela. TORTA DE YEMAS Ingredientes: 2 1/2 tazas de harina preparada. Desmolde y córtela por capas. clavo de olor. una capa de sémola. durante 6 minutos. 3 tazas de azúcar en polvo.

agregue el limón y la gelatina de limón preparada anteriormente. Desmolde pasando un cuchillo por el borde. En este mismo molde se prepara el postre: Remoje por 5 minutos 3 hojas de colapez. TORTA LA EMPERATRIZ Ingredientes: 130 gramos de harina preparada. TORTA HELADA: 1 lata de leche evaporada previamente helada. 7 huevos. 1 copita de vino dulce. más crema de limón. una taza de agua hirviendo y 2 de agua fría. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 60. escúrralas y disuélvalas con la gelatina de fresa. 1 cucharadita pequeña de esencia de vainilla. 200 gramos de azúcar molida. Vacíe sobre la gelatina de fresa que está en el molde. Ponga en una cacerolita la leche con la vainilla. Vacíe la preparación en un molde humedecido. de diámetro y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. la otra parte del bizcochuelo y el resto de la crema. 1 caja de gelatina de fresa. llévelos al horno por 20 minutos o más. la tercera parte de la siguiente crema: Bata la leche hasta que esté espumosa. Coloque en 3 moldes embadurnados con mantequilla y enharinados. Remoje las otras hojas de colapez. Se sumerge el molde en agua caliente apenas 1 centímetro. Retirar y deje enfriar. luego agregue la vainilla. Lleve a la refrigeradora por 8 horas. escúrralas y mézclelas con la gelatina de limón. 4 huevos. disuelta como la anterior. 1 cucharada de vainilla. fíjese que este bien fría. Cernir la harina con el polvo de hornear y mezcle a lo anterior. 1 taza de leche fría. hasta que se consuma y quede . 2/3 taza de chuño. 1 caja de gelatina de limón. 1 lata de durazno en almíbar. Voltee sobre una fuente humedecida decorándola con las piñas y marrasquinos. 1 lata de piña en conserva. Enfríe hasta que endurezca. Es mejor hacer la torta el día anterior. agregue el azúcar poco a poco y las yemas una por una. Bata las claras a punto de nieve y mézclelas con lo anterior. 1 limón. 50 gramos de mantequilla derretida. la mantequilla derretida y fría. 1 taza de azúcar. 70 gramos de chuño. CREMA: 230 gramos de mantequilla. 1 copa de pisco o jugo de limón. 6 hojas de colapez. TORTA HELADA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 2/3 taza de harina sin preparar. suavemente. 460 g de azúcar molida. la harina cernida con el chuño. Vacíe en un molde engrasado de 25 cms. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve.257 59. 8 marrasquinos. Encima va la mitad del bizcochuelo embebido en la copa de vino. Preparación: Bata bien las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y cremosas.

Bata la mantequilla. de manteca. Permita entibiar. 1 taza de piña (picada). Anotaciones Personales: . luego decore encima y a los costados de la torta. 1 cucharada de anís en grano puesto en infusión con 1/2 taza de agua hirviendo. 1 membrillo. TORTA SOUFFLÉ SORPRESA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. luego decore con grageas de colores. Agregue de a pocos el azúcar. 1 tarro de durazno en conservas. luego deje enfriar. 2 peras. 1 cucharada de anís. 5 cucharadas de harina preparada. 2 plátanos. alternando con la leche. Sirva rociando con cocoa o chocolate en polvo caliente que se ha sido disuelto previamente en agua. Cubra la torta con el merengue hecho de 4 claras y la taza de azúcar. cáscara de naranja. agua. Agregue la infusión fría y amase lo suficiente para que una.258 en 1/2 taza. hierva a fuego lento y luego cuele a los 10 minutos. luego. de azúcar rubia. Vacíe la preparación en una fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. 5 cucharadas de azúcar. 62. coloque una capa de bizcochuelo. gotitas de colorante amarillo. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. Pique la fruta en trocitos muy chicos. rocíe con miel los palotes formando el turrón. clavo de olor.Preparación: Mezcle la harina con el anís y la manteca. 61. agregue el colorante y forme los palotes del grosor de un dedo delgado. TURRÓN DE DOÑA PEPA Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. Ponga en una cacerola todos los ingredientes para la miel. una de fruta y rocíe con un poco de jugo de durazno. Regréselo al fuego y déjelo a punto de bola suave (en el termómetro 240º). 1 taza chica de azúcar. 50 gramos de cocoa o chocolate en polvo. Rellene las 3 partes del bizcocho y ponga tajadas de durazno. coloque una capa de helado y tápelo con la mitad del bizcochuelo restante. 600 gramos de helado de vainilla. Horneé a 150º C (300º F) por 25 minutos. con agua que los cubra. Acomódelos en una lata de hornear. MIEL: 1/2 Kg. 4 claras. anís. Coloque al horno por pocos minutos hasta que dore el merengue. de harina preparada. 1 bola de chancaca 1 raja de canela. 1/4 Kg.

1/6 de medida de jugo de limón. 1 chorrito de salsa inglesa. 2/6 de medida jugo de piña. jugo de limón. sal y pimienta al gusto. Preparación: Sirva en vaso grande. CARIBE Ingredientes: 3/6 de una medida de vermouth rojo o blanco.259 TRAGOS 1. . 1 1/4 medida de vodka. 2 gotas de salsa de Tabasco. agregando hielo al gusto. 2. BLOODY MARY Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de tomate.

y la leche poco a poco. plátano picado. Se le encima una nuez moscada raspada. 1 copa de algarrobina. teniendo cuidado de mover bien mientras se le vierte para que el huevo no se corte. para luego añadir hielo y ½ botella de Ginger . 2 copas de oporto (opcional).260 3. En una vasija grande (como por ejemplo una sopera) se tiene unos huevos batidos. CÓCTEL DE CERVEZA Ingredientes: 1 cerveza maltina. 6.Ale. canela molida y algarrobina. el jugo de limón. azúcar. coñac. Preparación: Bátase con hielo. Preparación: Mezcle el pisco. (opcional). CHILCANO Ingredientes: 1 copa de pisco en un vaso grande. CÓCTEL BRASILEÑO Ingredientes: 1 taza de pisco. Agregue el hielo picado y sirva. 4. leche condensada. 5. 1 plátano. Decorar con canela en polvo. Se endulza bien con azúcar. hielo picado. 1 huevo. CASPIROLETA Se hace hervir la leche pura con un pedacito de vainilla y canela entera. 2 yemas de huevo. una cucharadita pequeña de azúcar. 1 copa de leche condensada (o leche evaporada y azúcar al gusto). una rajita de limón. se le agrega un poco de aguardiente. CÓCTEL DE ALGARROBINA Ingredientes: 3 copas de pisco. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en la licuadora por espacio de 30 . el jugo de ½ limón. 8. 7. etc. 3 gotas de amargo de angostura. 1 tarrito de leche condensada. jugo de limón.

Preparación: Añada hielo y decore con una rodaja de naranja. usando la misma lata 2 medidas de pisco o whisky. Agregue canela en polvo al momento de servir. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad. Si se quiere frió.261 (aproximadamente). CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 lata de durazno en almíbar con su jugo. 1 taza de hielo triturado (frappé). agregue el hielo picado y sirva al momento. 3 copas de pisco. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 taza de durazno en almíbar. azúcar molida al gusto. Tomar al momento. CÓCTEL DE FRESAS Ingredientes: ½ Kg. 1/3 de medida de vermouth rojo o blanco. 1 ½ ron blanco. ponga a helar la cerveza maltina 1 hora antes. 1/2 medida de jugo de limón. Sirva en copas de cóctel. 10. CÓCTEL DE MARACUYA . Preparación: Para la preparación se unen todos los ingredientes en la licuadora por un minuto. 12. 11. de fresas. 1/3 de medida de ron. jugo de limón. Preparación: Unir todo. ½ taza de hielo triturado. hielo picado. 9. CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA Ingredientes: 1/3 tercio de medida jugo de naranja. 13.

½ taza de jarabe. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: ½ litro de ron de buena calidad. azúcar al gusto (sí es necesario). CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: 1 lata pequeña de jugo de piña. un palillo que deberá Lleve clavado en la punta triángulo de piña y un marrasquino (cherry o guinda). . canela en polvo. Preparación: Mezcle el ron. 2 medidas de maracuyá. 15. 2 huevos. Agite ésta o ponga la licuadora a funcionar 1 o 2 segundos. Preparación: Coloque todos los ingredientes dentro del vaso de la licuadora o en una coctelera. Preparación: Bata las claras a la nieve. 1 lata pequeña de jugo de piña de ¼ de litro. 17. 14. una medida de coñac. hielo picado. el jugo de piña. el jarabe y el jugo de piña. la leche. 2 tazas de pisco. 16. CÓCTEL DE NARANJA Ingredientes: 1/2 lata de jugo de naranja. Agregue las yemas. 2 tazas de pisco. 1 taza de agua. 1/2 medida de ron de color. el pisco.262 Ingredientes: 8 lata pequeñas de jugo de maracuyá. Sirva en copas cocteleras poniendo en cada una. sírvalo en una copa de pie alto. CÓCTEL DE RON CON MARACUYA Ingredientes: 1 medida de ron blanco. 1 lata de leche condensada. 8 marrasquinos. hielo al gusto. Una vez bien mezclados. 5 rodajas de piña fresca. Sirva y espolvoree canela en cada copita.

piña. 20. cualquier tipo de trago “En las Rocas” es la mezcla de simplemente una copita de licor escogida y la cantidad de hielo que desee. 22. CÓCTEL EL REBELDE Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de naranja. 21. EN LAS ROCAS Ingredientes: 1 copita de ginebra. DAIQUIRI Ingredientes: 1 parte de jugo de toronja. maracuyá. 2 partes de jugo de limón. 19. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad de 10 a 20 segundos. EL RONCADOR Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. 2 partes de licor Campari. Adornar con una cereza y rodaja de naranja. cocona. GIN Y JUGOS . Igual volumen de hielo (frappé) que de los demás ingredientes unidos. hielo opcional. Sirva en copas de cóctel. 3 cubos de hielo Preparación: En forma general. Preparación: Verter el ron en un vaso grande con cubitos de hielo. Adorne al gusto. Agrega el jugo las gotas de amargo de angostura.). ½ de ron. 1 medida de ron de superior calidad. 1 cucharadita pequeña de azúcar por trago. 18. etc.263 Preparación: Mezcle con hielo abundante. unas gotas de amargo angostura. 3 partes de ron blanco.

Si se desea más dulce. piña.264 Ingredientes: 1 copita de ginebra en un vaso grande con hielo. 2/4 de ron. el jugo de 6 limones. llénese con jugo en conserva de su agrado (cocona. 1 taza de azúcar. agua gaseosa al gusto. . etc. Preparación: Agite bien la coctelera con el hielo picado. maracuyá o naranja). ¼ de coñac. pero también se podrá hacer en varias formas utilizando los moldecitos de repostería. toronja. PISCO SOUR Ingredientes: 3 copas de pisco. No está de más disponer en cualquier oportunidad de una receta tan deliciosa como ésta que va además decorada con un bloque de hielo en forma de figura o flor (campanas sí fuera Navidad). hielo al gusto. Añada al final el agua gaseosa. Si es para adultos puede añadírsele a la receta ron o brandy al gusto. También se pueden utilizar frutas frescas. 2 latas pequeñas de jugo de piña. se le puede agregar más azúcar. 24. Si quedara ácida. partidas en trocitos. agregue azúcar o jarabe de goma. PONCHE DE FRUTAS Ingredientes: 4 latas pequeñas de jugo de naranja. Si se prepara para una fiesta infantil se hará sin nada de alcohol. ¼ de menta. 1 gota de amargo de angostura (opcional).). LA GALLINA VIUDA Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. maracuyá. ½ clara de huevo. Una taza de Ponche de Frutas resulta muy agradable aun cuando hace frío. Preparación: Ponga todos las ingredientes en la ponchera endulzándolos con el azúcar. Ponga el hielo en un solo bloque para que se derrita lentamente. 2 copas de jarabe de goma espumante. 1 copa de jugo de limón. cocona. 23. piña. 25.

1 medida de limón. ¼ de medida de menta. 28.265 26. hielo en cubitos. clara de huevo. Preparación: Mezcle los primeros 6 ingredientes en la licuadora a baja velocidad y sírvalo en vasos largos con hielo en cubitos. 1 huevo. TORONJAS Ingredientes: 1 ½ medida de brandy o coñac. SINGAPUR Ingredientes: Ginebra. 1 taza de hielo triturado. jarabe de goma de fresa (o 10 gotas de granadina). 1 cucharada de miel. ¼ de medida de ginebra o coñac. 27. ½ taza de jugo de toronja. . hielo. WEDDING NIGHT Ingredientes ¾ de medida de jugo de naranja. jugo de piña.

todos los nuevos sabores y adelantos de la Gran Cocina Peruana. que la juventud actual. puedo apreciar. éste sea siempre recordado y usado como medio de consulta en su buen comer. postres y tragos peruanos. Perú donde gustosamente los complaceré haciéndole llegar una copia.266 Anotaciones Personales: Estimado amigo@: Quiero. premunidos de un mayor aporte tecnológico. se convierta hoy. tuvo la paciencia y el buen tino de anotar. antes que nada. con gran orgullo. sazones. la gran variedad de platos. para el beneplácito del público en general. sus finos ingredientes. Actualmente. El único propósito de este pequeño aporte. Les agradezco de antemano. de ahora en adelante. en uno de los mejores sitios en el mundo de comida internacional. plasman día a día. enviarle una copia a sus amigo@s y familiares.2717007 en Lima. o indicarles que me escriban o llamen a: or9369854@gmail. agradecerles por haberse interesado y leído este compendio de recetas de La Gran Cocina Peruana. fueron transcritas de una serie de cuadernos que durante más de 50 años. mixturas y presentaciones permitiendo que el Perú. mi querida madre. Les contaré que estas recetas. Fernando Ordóñez de la Piedra .com . espero no haberlos defraudado y que. es haber contribuido a difundir y hacer conocer. Atentamente.

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