464. La Gran Cocina Peruana - Fernando Ordoñez

GRAN COCINA PERUANA

COMPILACIÓN: Dr. FERNANDO ORDÓÑEZ DE LA PIEDRA

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EN HOMENAJE A MI MADRE, TERESA DE LA PIEDRA ALVIZURI DE ORDÓÑEZ, QUIEN ME ENSEÑÓ A DEGUSTAR DE LA BUENA COMIDA PERUANA.

Nació en Lambayeque - Perú un 19 de Mayo de 1912 Falleció en Lima – Perú el 28 de Noviembre del 2000

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LA GRAN COCINA PERUANA
Una convergencia de sabores:

Es un secreto a voces -sobre todo en el ámbito del turismoque Lima, es la capital gastronómica de

América, pues en ella convergen los mejores sabores del Perú y del mundo, los que les invito a descubrir.

En efecto la vieja cocina colonial peruana, logra la síntesis de la cocina pre – hispánica con la española, con sus toques de negro y de morisco, ésta fue renovada a principios del siglo XIX y comienzos del XX, por obra y gracia de los inmigrantes italianos, chinos y japoneses que le dieron un giro más moderno y ligero. Quedó un arte culinario original pero no propiamente étnico, con más de dos mil estupendos platos en su haber, que no tienen nada que envidiar a las mejores cocinas del mundo.

Ellos pusieron de moda hace un par de décadas un ceviche al dente. inspirado en el crudo sashími. cortado en trozos pequeños y cocido en jugo de limón durante algunos minutos. con su variante el "tiradito" que no lleva cebolla y los trozos de pescado son . pero ninguno se compara al peruano. que se hace en base de un filete de pescado blanco. vista la competencia que tienen que afrontar los nikkei o descendientes de japoneses. hoy esta moda se ha convertido en la norma.4 Su plato más conocido y elegido por un gran porcentaje de los peruanos como el más representativo es el "Ceviche" *. lo que es una gran hazaña. muy fresco y crudo. seviche) Desde luego que todos los restaurantes de Lima se disputan el honor de preparar el mejor ceviche de la ciudad. En otros pueblos de la Cuenca del Pacífico y hasta en Oceanía hay también otros ceviches. versiones cebiche o confirmadas. servido con cebolla cortada a la pluma y ají limo. del que *(Se existen puede unas escribir cincuenta Ceviche.

hispánica y criolla. Pero no hay que olvidar que el ceviche no es sino una entrada que abre las suntuosas puertas de la Gran Cocina Criolla. licuada con ají amarillo o lechuga. pero sí con las salsas más variadas y siempre suculentas. caldo de pescado. resulta del feliz maridaje de la sofisticada gastronomía europea medieval con la energética y saludable cocina pre . vino blanco. pulpo. caracoles. otros más audaces le agregan mostaza. Algunos ponen al ceviche su toque de "sillau" salsa negra obtenida de la soya.5 más largos. conchitas de abanico. y siempre con su estimulante toque de ají picante. choros (almejas). sino también lo confeccionan con toda clase de ricos mariscos del litoral peruano. a veces frito. erizos rojos. incluso unas gotas de leche y. que aportó productos como la papa. estos conocedores de los gustos del paladar no se limitan a hacerlo solo con pescado. calamares. el maíz. la que como dije. la . el olluco. tales cómo: Langostinos de mar o camarones de río. a veces caliente. a veces todo junto.

el tarwi. Ocopa a la Arequipeña. la kiwicha. la espectacular y sabia preparación de comida china. Mazamorra Morada. el Pisco Sour. Lomo Saltado. Siglos más tarde se volvió a beneficiar con el refinamiento del arte culinario francés e italiano. los dulces trabajados por manos morenas y en varios conventos de religiosas. Ranfañote. Corvina a lo Macho.6 quinua. con Charqui. Ají de Gallina. Pulpo a la Oliva. Arroz con Pato a la Chiclayana. y deje que la imaginación del lector vuele y se le haga agua la boca. postres como el Suspiro a la Limeña. Así surgieron platos célebres como la Causa Rellena con Pulpa de Cangrejo. Chupe de Camarones. No puedo terminar este articulo sin referirme a nuestro aperitivo de bandera. Sudado de Concha Negras. hecho con el auténtico licor de uva Italia. Frijoles a la Casilda. nativo del Perú. Seco de Cabrito. Tacú con Olluquito Tacú Apanado. para no citar sino unos pocos nombres evocadores. Carapulcra. la rigurosa y creativa cocina japonesa. todos muy ricos en proteínas y se enriqueció con los rellenos traídos por las guisanderas moras. que es una .

y es más bien es el llamado a abrirle el apetito antes de comenzar la exploración de la Gran Cocina Peruana. algunos postres limeños y tragos de fantasía a través de estas recetas que durante largos años hemos seleccionado con gran cariño para mis amigos del Perú y el extranjero.pe Teléfonos : 2717007 – 99369854 . LA GRAN COCINA PERUANA Compilación Dr.com.7 verdadera delicia. Fernando Ordóñez de la Piedra Email: fop@goalsnet.

8 ÍNDICE ADOBO DE CERDO ADOBO DE CHANCHO ADOBO DE PESCADO AGUADITO DE CHOROS AGUADITO DE PATO AGUADITO DE POLLO AGUADITO DE POLLO AJÍ DE ATÚN AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS AJÍ DE GALLINA AJÍ DE GALLINA AJÍ DE HUEVOS AJÍ DE MONDONGO AJIACO DE CAIGUAS AJIACO DE OLLUCOS AJIACO DE PAPAS AJIACO ESPECIAL ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS ALCACHOFA RELLENA ANTICUCHOS DE PESCADO APIO A LA MAYONESA ARRIMADO DE COL ARROZ A LA JARDINERA ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA ARROZ ÁRABE ARROZ CAMPESTRE ARROZ CHAUFA ARROZ CHAUFA ESPECIAL ARROZ CON ACEITUNAS ARROZ CON ALCACHOFAS ARROZ CON ATÚN ARROZ CON ATÚN Y PORO ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CAMARONES ARROZ CON CARNE ARROZ CON CHANCHO ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS (ATAMALADO) .

9 ARROZ CON MARISCOS ARROZ CON PATO ARROZ CON PESCADO ARROZ CON POLLO ARROZ CON POLLO ARROZ CON SALCHICHA ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO DE ATÚN ARROZ VERDE DELICIOSO ARROZ VICTORIA ARVEJAS A LA FRANCESA ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO ASADO CON PURÉ DE PAPAS ASADO DE PAPAS BACALAO A LA ESPAÑOLA BERENJENAS CON QUESO BETARRAGA RELLENA BISTEC A LA OLLA BOLITAS DE ESPINACA BOMBAS ALEGRES BRÓCULI A LA VINAGRETA BRÓCULI EN SALSA BUDÍN DE ATÚN BUDÍN DE ESPINACA BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO CABRITO AL HORNO CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CALDO DE CHOROS CALDO DE GALLINA CALDO DE PESCADO CALDO DE PESCADO CON FIDEOS CANASTITAS DE TOMATE CANELONES CAPELLETTI CARAPULCRA CARAPULCRA CARNE AL CHAMPIÑÓN CARNE EN SALSA DE MANÍ CARNE EN SALSA DE PORO CARNE ENCEBOLLADA .

10 CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS CARNE HUILENSE CARNE RELLENA CAU CAU CAU CAU DE MACHAS CAU CAU DE POLLO CAU CAU DE POLLO CAU-CAU A LA CRIOLLA CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES CAUSA RELLENA CAUSA RELLENA CON ATÚN CAZUELA DE CORDERO CAZUELA DE PESCADO CAZUELA DE POLLO CEVICHE DE ATÚN CEVICHE DE PEJERREYES CEVICHE DE TOYO CEBOLLAS RELLENAS CERDO CON PIÑA CEVICHE CEVICHE DE POLLO CHAMPIÑONES AL AJO CHICHARRÓN DE PESCADO CHICHARRONES CHOCLO A LA HUANCAÍNA CHOCLOS A LA HUANCAÍNA CHOCLO SALTADO CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS DELICIOSAS CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS CHUPE DE PESCADO CHUPÍN DE PESCADO CÓCTEL DE PESCADO CODITOS AL DOBLE TUCO COL RELLENA COL SALTADA COLIFLOR AL GRATÉN COLIFLOR EN SALSA BLANCA COLIFLOR ESPECIAL COLIFLOR SALTADA CONSOMÉ AL HUEVO .

11 CORBATITAS AL GRATÉN CORONA DE ZANAHORIAS COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL COSTILLAS GUISADAS CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE ARVEJAS CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN CREMA DE CHAMPIÑONES CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE COLIFLOR CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPINACA CREMA DE ESPINACAS CREMA DE FRIJOLES CREMA DE FRIJOLES CREMA DE HABAS CREMA DE HARINA DE ARVEJAS CREMA DE LENTEJAS CREMA DE PALLARES CREMA DE POLLO CREMA DE POLLO CON QUESO CREMA DE PORO CREMA DE TOMATE CREMA DE VERDURAS CREMA DE VERDURAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZAPALLO CREMA DE ZAPALLO CROQUETAS DE ARROZ CROQUETAS DE ATÚN CROQUETAS DE PESCADO DELICIA DE PALTA EMPANADAS CHILENAS ENROLLADO DE ESPINACA ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN ENSALADA CAPRESE ENSALADA CHEF ENSALADA COLORINA ENSALADA DE ALCACHOFAS .

12 ENSALADA DE ATÚN ENSALADA DE BETARRAGA ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN ENSALADA DE CHOCLO ENSALADA DE COL Y PIÑA ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS ENSALADA DE ESPINACA ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE GUINDONES ENSALADA DE HORTALIZAS ENSALADA DE LECHUGA ENSALADA DE PALLARES ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTOS ENSALADA DE PAPA Y QUESO ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE RABANITOS ENSALADA DE VERDURAS ENSALADA DELICIOSA ENSALADA ESPECIAL ENSALADA FRESCA ENSALADA ITALIANA ENSALADA MIXTA ENSALADA MULTICOLOR ENSALADA ORIENTAL ENSALADA POPEYE ENSALADA PRIMAVERAL ENSALADA RICA ENSALADA RUSA ENSALADA SURTIDA ENSALADA VERDE ENTRADA DE ARROZ ESCABECHE DE GALLINA ESCABECHE DE PATO ESCABECHE DE PESCADO ESCABECHE DE POLLO ESPAGUETI A LA CARBONARA ESPAGUETI A LA JARDINERA ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN ESPÁRRAGOS GRATINADOS ESPESADO .

13 ESTOFADO CON MANÍ ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS ESTOFADO DE POLLO ESTOFADO DE POLLO FETUCHINES CON POLLO FIDEOS A LA CREMA FIDEOS A LA HUANCAÍNA FIDEOS A LA NAPOLITANA FIDEOS A LA VENECIANA FIDEOS A LO ALFREDO FIDEOS AL AJÍ FIDEOS AL HORNO FIDEOS AL PESTO FIDEOS AL QUESO FIDEOS AL TOMATE FIDEOS CON ARVEJAS FIDEOS CON ATÚN FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN FIDEOS CON CAMARONES FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO FIDEOS CON CREMA DE MANÍ FIDEOS CON PICOLINA FIDEOS CON PIMIENTO FIDEOS CON POLLO FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES FIDEOS CON QUESO AL HORNO FIDEOS CON SALA DE HUEVOS Y QUESO FIDEOS CON SALSA DE AJÍ FIDEOS CON SALSA DE HUEVO FIDEOS CON SALSA PIMIENTOS Y HUEVOS FIDEOS CON SESOS AL HORNO FIDEOS CON TOCINO FIDEOS DELICIOSOS FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO FIDEOS EN MANTEQUILLA FIDEOS EN PIMIENTO FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA FIDEOS EN SALSA DE ESPINACAS FIDEOS EN SALSA DE NUECES FIDEOS EN SALSA DE PESCADO FIDEOS EN SALSA DE TOMATE .

14 FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE FIDEOS EN SALSA ROSADA FIDEOS RELLENOS FIDEOS RELLENOS FIDEOS TRICOLOR FILETE DE PESCADO A LA MILANESA FLAN DE ALCACHOFAS FLAN DE FIDEOS FLAN DE FIDEOS AL ATÚN FLAN DE VERDURAS FLAN DE VERDURAS FRICASÉ DE PATO FRÍJOL VERDES GUISADOS FRIJOLES A LA CASILDA FRIJOLES A LA TURCA FRIJOLES A LA VIZCAÍNA FRIJOLES CON HUACATAY FRIJOLES CON NUECES FRITURA DE FIDEOS FRITURA SALADA GALLINA CON PEREJIL GARBANZOS CON ACELGAS GARBANZOS CON ATÚN GARBANZOS CON TOCINO GARBANZOS GUISADOS GRATINADO DE ARROZ GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA GUISO DE CAIGUAS GUISO DE CARNE GUISO DE FRIJOLES GUISO DE POLLO HAMBURGUESA CON ENSALADA MEDITERRÁNEA HAMBURGUESA CON TOCINO HAMBURGUESA RELLENA HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA HUEVITOS ESPECIALES HUEVOS A LA RUSA HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS HUEVOS RELLENOS HUEVOS RELLENOS JAMÓN DEL PAÍS JARDINERA DE VERDURAS LASAÑA A LA BOLOÑESA LASAÑA DE BRÓCULI .

15 LASAÑA IMPERIAL LECHE ASADA DE CORBATITAS LECHE ASADA DE FIDEOS LENGUA ESTOFADA LENTEJAS LENTEJAS A LO ÁRABE LENTEJAS AGRIDULCES LENTEJAS AL TUCO LENTEJAS CON CERVEZA LOCRO DE ZAPALLO LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS LOMITO AL VINO LOMITO DE CERDO A LA CASERA LOMO A LA OLLA LOMO A LA PIMIENTA LOMO SALTADO MEDALLONES DE POLLO MINESTRÓN MINESTRÓN MOLDECITOS DE ACELGAS MOLDECITOS DE ATÚN MONDONGUITO A LA ITALIANA MONDONGUITO A LA ITALIANA MOUSSE DE ESPINACA ÑOQUIS DE PAPA ÑOQUIS DE SÉMOLA OCOPA A LA AREQUIPEÑA OLLUQUITO CON CHARQUI OLLUQUITOS CON CHARQUI OLLUQUITO SALTADO PALLARES GUISADOS PALTA RELLENA ESPECIAL PANAMITOS GUISADOS PAPAS A LA CREMA PAPAS A LA DIABLA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA PARMESANA PAPAS AL AJO PAPAS AL CULANTRO PAPAS CON AJÍ PAPAS CON MANÍ PAPAS CON QUESO PAPAS DELICIOSAS .

16 PAPAS EN SALSA DE GALLETAS PAPAS EN SALSA DE PEREJIL PAPAS EN SALSA ESPECIAL PAPAS RELLENAS PASTEL DE ACELGAS PASTEL DE ALCACHOFAS PASTEL DE ATÚN PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO PASTEL DE CARNE PASTEL DE CARNE PASTEL DE CHOCLO PASTEL DE CHOCLO CON POLLO PASTEL DE ESPINACAS PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN PASTEL DE PAPAS PASTEL DE PESCADO PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO PASTEL DE VAINITAS PASTEL DE VERDURAS PAVITA AL JUGO PAVITA AL SILLAU PAVITA EN SALSA ESPECIAL PAVITA GUISADA PECHUGAS RELLENAS PEJERREYES AL HORNO PEJERREYES RELLENOS PEPIÁN DE CHOCLO PEPIÁN DE CHOCLO PESCADO A LA CHORRILLANA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO AL HORNO PESCADO AL HUACATAY PESCADO AL VAPOR PESCADO EN SALSA DE AJÍ PESCADO EN SALSA DE TOMATE PESCADO EN SALSA ESPECIAL PESCADO ENTOMATADO PESCADO ESPECIAL PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS PESCADO SUDADO PESCADO SUDADO PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS PICANTE DE CHOCLO .

17 PICANTE DE CHOCLOS PICANTE DE HUEVOS PICANTE DE MARISCOS PICANTE DE PAPAS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIZZA POLENTA AL TUCO POLENTA CON DOBLE TUCO POLENTA RELLENA POLLO A LA CACEROLA POLLO A LA COCA COLA POLLO A LA ITALIANA POLLO A LA NARANJA POLLO AGRIDULCE POLLO AL CULANTRO CON QUESO POLLO AL CURRY POLLO AL DURAZNO POLLO AL ESTILO CHINO POLLO AL HORNO POLLO AL ROMERO POLLO ASADO POLLO CHINO POLLO CON ACEITUNAS POLLO CON ESPÁRRAGOS POLLO CREMOSO POLLO EN SALSA DE ALBAHACA POLLO EN SALSA DE CEBOLLA POLLO EN SALSA DE VERDURAS POLLO EN SALSA MENSÍ POLLO FRITO A LA ROMANA POLLO SUDADO PURÉ DE ESPINACAS CON HUEVO DURO PURÉ ITALIANO QUICHE DE ESPINACA QUINUA ATAMALADA QUINUA ATAMALADA QUINUA CON CAMARONES RAVIOLES CON ALCACHOFAS RAVIOLES CON TUCO ROCOTOS RELLENOS ROLLITOS DE POLLO ROLLITOS DE YUCA .

18 ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS SALCHICHAS ENROLLADAS SALPICÓN DE POLLO SALSA A LO MORO SALSA BLANCA SALSA CAMPESINA SALSA DE CALAMARES SALSA DE HONGOS SALSA MATRICHANA SALTADO DE PESCADO SANCOCHADO SECO DE CABRITO SÉMOLA CON DOBLE TUCO SÉMOLA NAPOLITANA SESOS AL HORNO SOLTERITO SOPA A LA MINUTA SOPA DE ARROZ SOPA DE AVENA SOPA DE CARACOLITOS SOPA DE CARNE SOPA DE CARNE CON VERDURAS SOPA DE CHOROS Y FIDEOS SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FUCHIFÚ SOPA DE HABAS SOPA DE LECHE SOPA DE OLLUCOS SOPA DE PALLARES SOPA DE POLLO CON FIDEOS SOPA DE POLLO DELICIOSA SOPA DE POLLO Y FIDEOS SOPA DE SÉMOLA SOPA WANTÁN SOPAS HERVIDAS SOUFFLÉ AL GRATÉN SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS SOUFFLÉ DE BRÓCULI SOUFFLÉ DE COLIFLOR SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS SOUFFLÉ DE ESPINACA SOUFFLÉ DE FIDEOS .

19 SOUFFLÉ DE QUESO SOUFFLÉ DE SALCHICHAS SOUFFLÉ DE ZANAHORIAS TALLARÍN AL TOMATE CON JAMÓN TALLARÍN SALTADO TALLARINES A LA AREQUIPEÑA TALLARINES A LA DIABLA TALLARINES CON ESPÁRRAGOS TALLARINES CON JAMÓN TALLARINES CON PESCADO TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN TALLARINES EN SALSA DE QUESO TALLARINES ITALIANOS TAMALITOS DE GARBANZOS TAMALITOS VERDES TAMALITOS VERDES TARTA DE ATÚN TIMBAL DE ESPINACAS TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES TOMATE AL AJO TOMATES AL HORNO TOMATES RELLENOS TOMATES RELLENOS CON ATÚN TORREJAS DE COLIFLOR TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS TORREJAS DE SESOS TORREJAS DE ZAPALLITOS TORREJITAS DE CHOCLO TORTA DE CHOCLO TORTA DE COLIFLOR TORTELLONI DE VÍSPERA TORTILLA DE COLIFLOR TORTILLA DE FIDEOS TORTILLA DE LECHUGA TORTILLA DE PAPA CON HUEVO TORTILLA DE PESCADO TORTILLA DE VERDURAS TRIGO ATAMALADO TRIGO GUISADO VAINITAS ARREBOZADAS VAINITAS DELICIOSAS VERDURAS A LA CARBONARA VERDURAS A LA CREMA .

20 VERDURAS AL GRATIN WANTÁN CON SALSA DE TAMARINDO YUCA ESCABECHADA YUQUITAS CON QUESO ZANAHORIA A LA CREMA ZANAHORIAS RELLENAS ZAPALLITOS RELLENOS ZAPALLITOS RELLENOS .

19. 32. 23. 25.21 DULCES Y POSTRES 1. 15. 16. 24. 38. 34. 27. 41. 2. 14. 39. 20. 22. 40. 5. 13. 29. 18. 12. 26. 28. 11. 31. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO ALFAJORCITOS DE MIEL ARROZ CON LECHE ARROZ ZAMBITO BIZCOCHITOS BIZCOCHO DE PLÁTANO BIZCOCHO ECONÓMICO BIZCOCHO INGLÉS BIZCOCHUELO DE NARANJA BIZCOCHUELO TATIANOFF BOCADILLO DE DAMA BOMBAS DE SÉMOLA BORRACHITOS BUDÍN AL RON DE JAMAICA BUDÍN DE CHANCAY BUDÍN DE SÉMOLA BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA BUÑUELOS BUÑUELOS DE SÉMOLA CAKE BLANCO Y NEGRO CAKE DE TRES COLORES CAKE VOLTEADO DE PIÑA DULCE DE SÉMOLA FRITOS ENCANELADO FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA FRIJOLES COLADOS FRITURAS DE PLÁTANO GALLETAS AFRICANAS GALLETAS BRETONAS GUARGÜEROS HELADO DE INVIERNO HUMITAS DULCES MACHACADO DE MANÍ MANJAR BLANCO DE PALLARES MANJAR BLANCO DE PAPA MAZAMORRA DE CHANCACA MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS MAZAMORRA MORADA NIDITOS DE AMOR PAN DE ROSAS PANCITOS DE MANZANA . 7. 33. 4. 37. 17. 30. 9. 3. 6. 35. 10. 8. 36. 21.

62. 49. PANQUEQUES PAPILLA DE LECHE PASTEL DE FRESAS PASTEL DE MANZANAS PASTELILLOS DE SÉMOLA PICARONES PIE DE MANZANA PIONONO PUDÍN DÉ SÉMOLA ROSQUITAS DE MANTECA ROSQUITAS FRITAS SELVA NEGRA SUSPIROS DE LIMEÑA TORTA DE CHOCOLATE TORTA DE PIÑA TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS TORTA DE YEMAS TORTA HELADA TORTA LA EMPERATRIZ TORTA SOUFFLÉ SORPRESA TURRÓN DE DOÑA PEPA . 43. 55. 46. 57.22 42. 54. 53. 52. 45. 58. 48. 44. 56. 60. 50. 51. 59. 47. 61.

8. 21. 26. 6. 9. 22. 14. 15. 3. 20. 11.23 CÓCTELES Y TRAGOS 1. 25. 24. 4. 17. 18. BLOODY MARY CARIBE CASPIROLETA CHILCANO CÓCTEL BRASILEÑO CÓCTEL DE ALGARROBINA CÓCTEL DE CERVEZA CÓCTEL DE DURAZNO CÓCTEL DE FRESAS CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA CÓCTEL DE MARACUYÁ CÓCTEL DE NARANJA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE RON CON MARACUYÁ CÓCTEL EL REBELDE DAIQUIRI EL RONCADOR EN LAS ROCAS GIN Y JUGOS LA GALLINA VIUDA PISCO SOUR PONCHE DE FRUTAS SINGAPORE TORONJA WEDDING NIGHT . 13. 2. 5. 23. 12. 16. 7. 10. 19.

2 cubitos de caldo de carne. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la carne. Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. sal y pimienta. fría los ajos con él chancho y la mitad de su salsa. achiote. sal y pimienta al gusto. el comino y el agua restante. incorpore el cubito de caldo de carne. ½ cucharadita pequeña de comino. de carne de cerdo (pulpa). de camotes sancochados. de lomo de chancho. póngala en un recipiente con el vinagre. comino. 1/3 taza de aceite. Preparación: Corte la carne en trozos regulares. Incorpore la carne y deje hasta que se consuma casi toda el agua. 2. la pimienta. 1 Kg. 6 dientes de ajo molidos. fría la cebolla con el ajo. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 Kg. Sírvala con rajas de camote. ADOBO DE CERDO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de camote sancochado. 1 cucharadita pequeña de achiote. ½ cucharadita pequeña de pimienta. incorpore ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma.24 RECETAS 1. sal y pimienta. 1 taza de agua. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. Tiempo de preparación: 10 minutos. Caliente el aceite en una olla. Retire la carne de la olla. 1 taza de vinagre. 1 cucharadita pequeña de comino molido. Sirva el adobo acompañado del camote sancochado. la pasta de tomate. deje que se macere todo por una hora. ADOBO DE CHANCHO Ingredientes: 1 Kg. 3 cucharadas de aceite. 2 cebollas picadas. 2 cucharadas de ajo molido. Tape la olla y cueza a fuego lento hasta que la carne esté cocida. 1/4 taza de ají colorado remojado y molido. Aparte. .

comino. 1 1/2 litros de agua. papas sancochadas. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento por unos minutos. una el caldo. 2 cebollas en tajadas. Ya para servir. sal y pimienta. Mida 7 tazas de líquido y cuélela bien. 6 papas amarillas en trozos 1 taza de arroz. NOTA: El tiempo de cocción del pescado depende del grosor de cada pedazo. Preparación: Corte y pele el pescado. 1/2 lata de tomate entero pelado (píquelo). orégano y vinagre. comino. Cúbralos con agua y llévelos al fuego. sal. Preparación: Lave bien los choros (mejillones). 1 cebolla finamente picada. 1 taza de hojas de culantro. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 7 tazas de caldo de choros. 6 papas amarillas. Escúrralos. 1/4 cucharadita pequeña de orégano. las cebollas y él líquido de la infusión. Deje que hierva por 5 minutos. 1/4 Kg. 1/2 taza de vinagre. 1 ají entero. Una vez fileteado en trozos. 1 cucharadita pequeña de comino (al ras). de arvejas. 6 presas de pato. 5. agregue los choros. cuando rompa el hervor. tomate. sal y pimienta. ajos. 3/4 de taza de arvejas (sancochadas). retírelos. ají. 3 ajíes frescos molidos. pimienta. Retire y acomode encima los trozos de pescado. 1 cucharada de ají colorado molido. ¼ taza de aceite. luego el arroz.25 3. el culantro licuado y las papas. 1 pimiento en tiras. 1 copa de pisco. Cuando esté cocido el aderezo. 1/2 cucharada de ajos molidos. 1/3 taza de aceite. 4 cucharadas de culantro molido. ADOBO DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo mediano. comino. Caliente el aceite y fría la cebolla. limpiándolos cuidadosamente. . ají molido al gusto. 1 taza de arroz. 4. AGUADITO DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 4 docenas de choros. 1 cebolla picada. 2 dientes de ajo. AGUADITO DE PATO Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 taza de choclo desgranado. ajo. Sirva con papas cocidas y peladas. Hierva a fuego lento por 17 minutos. Retire los choros de su caparazón. Caliente el aceite y fría el ají. pimienta. póngalo en infusión por 1 hora con sal. pimienta. sal. añada las arvejas y el choclo.

papas. 1 taza de arvejas. 2 latas de atún. 7. 1/2 taza de queso parmesano. 6. 1/2 taza de agua. la sal y la pimienta. AGUADITO DE POLLO (5 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con arroz. Añada el agua. 1 taza de arroz. 1 3/4 litros de agua. Sirva enseguida. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la sopa de pollo en el agua. acomode los trozos de pato. Hierva 20 minutos. el ají. 3 papas amarillas picadas. incorpore los demás ingredientes. AJÍ DE ATÚN Ingredientes: 1/3 taza de aceite. AGUADITO DE POLLO Ingredientes: 1 pollo grande y tierno cortado en trozos. 2 cucharadas de culantro molido. agregue las arvejas y sirva enseguida. pimienta. Agregue el pimiento. 2 ajíes frescos licuados. 2 panes franceses. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. comino. hasta que el pollo esté cocido. orégano. taza de cebolla picada bien fina. 1 taza de leche evaporada. pimienta. ½ pimiento cortado en tiras. la sal y la pimienta. ají molido al gusto. Cuando esté cocido. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido y sirva. Fría la cebolla con el culantro. 1 taza de pollo picado. 1/2 taza de aceite. 8. cuando el aderezo esté cocido. sal. los choclos y deje rehogar por unos minutos. los ajos. Retírelas.26 Preparación: Caliente bien el aceite y dore las presas. aceitunas y huevo duro. dore bien las presas de pollo. fría la cebolla. el cubito de doble caldo. 1/2 taza de culantro picado. 2 ajos molidos. agregue las arvejas. 1/4 taza de zanahorias picadas. 1/4 taza de arvejas. Cuando todo esté cocido. añada el pisco y el agua. el culantro. las papas y el arroz. 7 tazas de agua. deje que hiervan a fuego lento. los ajos. . sal. 1 cubito de doble caldo de gallina. 3 cucharadas de culantro molido. 1 taza de choclos desgranados. 6 papas amarillas. Preparación: Caliente el aceite. papas y arroz. 1 cebolla chica picada. el ají.

pimienta. Acompañe con papas. agregue el pan licuado o pasado por el colador. 3 huevos duros en mitades y perejil picado para espolvorear. 1/2 cucharada de ajos molidos. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Sírvalo. 9. Deje que se frían bien. 1/4 Kg. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite.27 Preparación: Remoje el pan con la leche y el agua. vaya agregando agua durante la preparación). Añada el pan licuado. 1 cebolla picada. las especierías y el ají. huevo duro y arroz graneado. 4 docenas de choros limpios y cocidos. 6 papas amarillas sancochadas. fría la cebolla. ají molido al gusto. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. cuando el aderezo esté bien cocido. la sal y la pimienta. AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 6 ajíes verdes licuados. AJÍ DE GALLINA Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 5 cucharadas de aceite. 10. luego añada el atún y el queso parmesano. Mueva constantemente hasta que espese (sí fuera necesario. sobre las papas en mitades. espolvoreando el perejil picado y las rajas de huevo duro. fría la cebolla. el ají. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. sal. 11. agregue el ají amarillo y el cubito de caldo de gallina. 4 rajas de pan de molde (sin . licúelo. aceitunas. AJÍ DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. Hierva a fuego lento hasta que esté a punto. deje que se cocine unos minutos más. 3 cucharadas de ají amarillo molido. Caliente en una cacerola el aceite. 1 cucharada de ajo molido. 1/2 taza de cebolla picada. 1 taza de leche evaporada. añada el pan licuado y el pollo deshilachado. cuando el aderezo esté cocido. Vacíelo en una fuente. de cebolla. 2 panes franceses remojados en el agua de los choros. los ajos. la leche y el queso parmesano. 5 tajadas de pan de molde remojadas en dos tazas de leche evaporada (o el pan que tenga en casa). Una los choros.

6 papas sancochadas. sal y pimienta al gusto. Preparación: Sancoche la gallina en agua con sal. el cubito de doble caldo de carne. 1/4 Kg. fría la cebolla. 1 rama de hierbabuena. 1/4 taza de cebolla picada. déjela que se enfríe y deshiláchela. 10 cucharadas de queso parmesano. escúrrala. posteriormente licúelo. Aparte. Preparación: Remoje el pan en leche y agua. 6 rajas de pan de molde. huevo duro. mezcle los huevos e incorpore a la preparación anterior dejando en el fuego hasta que cuaje. incorpore el pan previamente remojado en un poco del caldo de gallina y luego licúelo. de carne de cerdo en trozos. Tiempo de preparación: 30 minutos 13. AJÍ DE HUEVOS (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. 1 cubito de doble caldo de carne. de mondongo sancochado y molido. AJÍ DE MONDONGO Ingredientes: 1/2 taza de aceite.28 corteza). 1/2 taza de cebolla picada. papas cocidas. 6 huevos. huevos duros y aceitunas. el queso y la . el ají molido. 1 tarro de leche grande (evaporada). Caliente en una olla el aceite. Caliente en una cacerola el aceite. agregue la leche evaporada. el cubito de caldo de carne y salpimentar al gusto. los ajos y el ají. pimienta. el queso rallado y la gallina deshilachada. 1 gallina de 2 kilos aproximadamente. Adorne la fuente con papas. pimienta. de nueces. sal. incorpore la carne. 12. aceitunas. 1/4 de taza de agua. luego añada las nueces molidas. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite. Cueza por 10 minutos. huevos y aceitunas. 1/2 taza de queso parmesano. una vez que esté dorada. ya suave. 1/2 Kg. papas sancochadas. 3/4 de taza de leche evaporada. 3 ajíes verdes molidos con dos dientes de ajo. 1 cubito de caldo de carne. la pimienta y los ajos. 5 ajíes mirasol molidos. la sal. ya para servir. 1 cucharada de pimiento picado. sal. ½ Kg. añada el pan licuado. agregue la cebolla. cuando el aderezo esté cocido. el pimiento. Sírvalo con papas sancochadas. dore la cebolla.

4 cucharadas de ají mirasol molido. 1 cubito de doble caldo de carne. de papas. de papas sancochadas y picadas. de cebolla picada. las papas. culantro picado. el queso y las caiguas. 1/3 taza de aceite. 14. AJIACO DE PAPAS Ingredientes: 1/2 taza de aceite. luego. la sal. la sal. el cubito de doble caldo. AJIACO DE OLLUCOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. el agua caliente. muévalo bien hasta que cocine. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1 cebolla picada. el comino y el ají. peladas. 150 gramos. huevos y aceitunas. sal y pimienta. 3/4 Kg. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado perejil picado. añada los ollucos. 1/2 Kg. AJIACO DE CAIGUAS Ingredientes: 5 caiguas cocidas en tiras. 1/2 taza de leche evaporada. de ollucos picados. . Agregue el queso y el perejil y sirva con arroz graneado. sal y comino. los ajos. los ajos. Cuando todo esté cocido. 15. Agregue el mondongo y sírvalo acompañado con papas. 1/2 taza de leche. Cuando el aderezo esté listo. 1 cubito de doble caldo de carne. sancochadas y picadas. de queso fresco desmenuzado.29 hierbabuena. 1/4 Kg. 1 Kg. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. añada el agua. ½ taza de agua. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. la pimienta. la pimienta. 3/4 taza de agua caliente. ají molido al gusto. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 cebolla picada muy fina. ½ taza de queso fresco desmenuzado. ajos. 16. 2 cucharadas de perejil picado. de papas sancochadas y desmenuzadas. el cubito de doble caldo. añada las papas. la leche. 1/2 Kg. Deje en el fuego unos minutos más. Espolvoree con culantro y adorne con huevo duro. el ají. ají fresco molido al gusto. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 3/4 taza de agua caliente. 3 huevos duros para adornar. pimienta. dejando que de un hervor.

1 cucharada de ajo molido. Retírela y sírvalas calientes. ½ taza de agua.30 Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla. ajos. 17. 18. ají. 2 papas picadas. 3 cucharadas de aceite. Aparte. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de sillau o Soy Sauce. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de preparación: 20 minutos. mezcle todos los ingredientes de la salsa y viértala sobre las albóndigas. los camaroncitos chinos las papas y el olluco. Una vez que estén sancochados licúelos y reserve. de camaroncitos chinos (previamente remojados). Preparación: Mezcle todos los ingredientes de las albóndigas y forme bolitas con la ayuda de las manos. ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS (6 porciones) Ingredientes: Albóndigas: 3/4 Kg. 2 cucharadas de maicena. si es necesario agregue agua en el momento de la cocción. de ollucos picados. 8 cucharadas de pan molido. 2 cucharadas pequeñas de azúcar. Sirva con arroz graneado. Distribúyalas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. . sal y pimienta. agua caliente y el cubito de doble caldo. el perejil y la leche. 100 gramos. Agregue el cubito de caldo de gallina. ½ taza de leche evaporada (diluida). sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. Salsa: 3/4 taza de kétchup. 1 cubito de caldo de gallina. Deje que hierva por unos minutos y agregue el queso. Lleve la fuente al horno de 350º F durante 15 minutos. AJIACO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que la papa se sancoche. pimentón. Preparación: Sancoche los ollucos en agua hasta que ésta los cubra. Tiempo de cocción: 15 minutos. cuando el aderezo esté cocido. 2 huevos. de carne molida. añada las papas.

Decore con mayonesa cada apio y sirva. Pique los huevos y repártalos sobre el apio. 2 cucharadas de ají colorado molido.. ANTICUCHOS DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo de tamaño mediano. páselas por agua caliente. la cebolla. APIO A LA MAYONESA (6 porciones) Ingredientes: 1 cabeza de apio pequeña. sal y pimienta al gusto. ajos. sal. 1 cebolla picada finamente.31 19. Distribúyalas en una fuente decorada con la lechuga y las rodajas de tomate. 3 tomates medianos. Mezcle el resto de los ingredientes en un tazón. 2 huevos cocidos. Hojas de lechuga para decorar. 21. pimienta y aceite. sazónelas con sal y pimienta. agréguele el perejil picado. sal y pimienta al gusto. comino. el pimiento picado y sazónelos con sal y pimienta. 2 tazas de mayonesa. córtelo en cuadrados de 3 cts. Acompáñelo con salsa de ají molido. ALCACHOFA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. Preparación: Limpie el tollo. Inserte tres porciones en cañitas o alambres y cocínelos a la plancha o brasa. Luego agregue la mayonesa y mezcle bien. Preparación: Corte el apio en tiras delgadas. 20. Tiempo de preparación: 45 minutos. 6 corazones de alcachofa sancochada. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. Rellene cada corazón de alcachofa con la preparación anterior y al momento de servir. 1 pimiento picado. 1/2 taza de vinagre. Preparación: Ponga en un recipiente el pollo. . introduzca el pescado y déjelo macerar una hora.

Añada las verduras. salpimentar al gusto. ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 Kg. Añada un poco de agua (hirviendo). 2 cucharadas de pasta de tomate. 6 salchichas. 8 aceitunas en trozos. agregue el agua. 1/4 taza de pan rallado. de carne de chancho. agregue la carne en trocitos. Al terminar. de carne molida. Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla picada. ½ Kg. 1 col mediana. 4 tazas de agua. 22. 1 huevo. 23. Tiempo de cocción: 40 minutos. sal y pimienta al gusto. 1 pimiento cortado en rajas. sal y pimienta. 1 ½ cucharadita pequeña de ajo molido. el ají y el orégano. luego. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 zanahoria picada. 1 cubito de caldo de carne. 24. Haga hervir esta preparación unos minutos y ya para servir. Deje en el fuego hasta que el arroz se granee. el cubito de caldo de carne y deje por unos minutos que se cocine. 1 cebolla picada. orégano. ARRIMADO DE COL Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. . ½ taza de arvejas. incorpore la pasta de tomate. ARROZ A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Agregue la col cortada a lo largo. 1 cucharada de vinagre. los ajos. 1 Kg. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada.32 Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla. 1 cucharada de ajo. el arroz. Fría las salchichas y sírvalas encima del arroz. 2 cubitos de sazonador curry. de arroz. déjelo cocer y sazone. 1/2 Kg. 4 tazas de agua o la medida de su preferencia. de arroz. agregue el vinagre y las aceitunas. 1 cucharada de ajo molido.

ARROZ ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de margarina. en un recipiente ponga la carne. 1 cubito de caldo de gallina. Sazone con sal al gusto y deje que se cueza a fuego bajo hasta que el arroz este graneado.33 Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo (evitando se queme). queso parmesano al gusto. Sirva el arroz acompañado de las chuletas fritas. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 cucharadita pequeña de palillo. Finalmente agregue el agua. Tiempo de cocción: 35 minutos 26. el pan rallado y sazone con sal y pimienta. Incorpore el arroz y déjelo también hasta que se dore. incorpore el arroz y el agua. 1 taza de champiñones cortados en láminas. 6 chuletas de cerdo. la cebolla. 1 caja de fideos cabello de ángel. ½ cucharadita pequeña de orégano. 1 cucharadita pequeña de tomillo. agregue la sal. 100 gramos de jamón cortado en tiras. Preparación: En una olla al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. 4 cucharadas de Salsati Maggi. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 2 tazas de agua. 3 tazas de arroz. 1 cebolla picada. el palillo y el cubito de caldo de gallina. 1 cucharada de ajo molido. mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. ARROZ CAMPESTRE (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 3 tazas de agua hervida. Agregue los cubitos de sazonador curry dejando que se disuelvan. Tiempo de preparación: 20 minutos. Aparte. 25. Mezcle bien. forme hamburguesas y fríalas en aceite bien caliente. Sirva el arroz acompañado de las hamburguesas. el huevo. . sal al gusto. 2 tazas de arroz. una vez lista incorpore los fideos partidos en trozos y déjelos en el fuego hasta que se doren. Tiempo de preparación: 15 minutos.

1 cucharadita pequeña de kion molido. Aparte en una sartén grande agregue un poquito de aceite y fría el kión. agregue aceite y fría el ajo con el cubito de caldo de gallina y el pollo. Mezcle bien e incorpore el arroz. ½ Kg. 1 cubito de caldo gallina. ½ cucharadita pequeña de canela en polvo. Preparación: En una sartén grande al fuego. 150 gramos de cerdo asado con salsa de ostión (chasiu). Tiempo de cocción: 40 minutos. Retírelos. 10 colas de camarones fritos. ½ atado de ajo chino. agregue la cebolla china y el kion. Preparación: Prepare el arroz con el cubito de caldo de gallina y las medidas de agua de su preferencia. 27. incorpore las carnes. las tortillas . Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado al momento de servir. 6 huevos. dejando que el arroz se fría un poco y sirva enseguida. Sillau o Soy Sauce al gusto. 1 pedazo de kion machacado. 150 gramos de pollo picado. Deje en el fuego por unos minutos. ARROZ CHAUFA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 28.34 Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y sofría los champiñones con el ajo y la cebolla. de arroz. Luego. el jamón. 1 pechuga de pollo picada. Tiempo de preparación: 10 minutos. deje que doren unos minutos. Sillau al gusto. el tomillo. ½ atado de cebolla china. rocíelo con queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de aceite de ajonjolí. Mezcle bien. 1/4 taza de aceite. el Salsati Maggi. 3 huevos en tortilla. 2 cubitos de caldo de gallina. el caldo de gallina. batiéndolos en la misma sartén hasta que estén cocidos. agregue el arroz con los cubitos y el Sillau (salsa de soya). ARROZ CHAUFA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de ajo. 6 ramitos de cebolla china picadas. Una vez listo. de arroz cocido. deje que se enfríe completamente. ponga un poco de aceite y vierta los huevos. el orégano. uno a uno.

añada el arroz y las aceitunas. 3 1/2 tazas de agua. la leche. 31. sal y pimienta. decórelo con las colas de camarón. 2 cucharadas de harina sin preparar. durante un momento y luego agregue la cebollita china. de arroz graneado. Derrita en una cacerola la margarina. 1/2 taza de queso parmesano rallado. ají molido al gusto. 350 gramos de aceitunas de botija (negras) licuadas. SALSA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. cuando esté cocido el aderezo. el ajo chino. con el ají y la sal. Sazone con aceite de ajonjolí y la canela china. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. el queso y los huevos picados. añada las alcachofas picadas (retire la comida de las hojas con una cucharita y los corazones limpios píquelos en trocitos). Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: ARROZ: Caliente la manteca y dore los ajos. Retire y agregue el queso parmesano. 6 alcachofas sancochadas. ARROZ CON ACEITUNAS Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 huevos duros picados. tápelo y déjelo por unos minutos en el fuego.35 picadas. 29. 1/2 Kg. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. Moldeé el arroz y cúbralo con la salsa de queso. incorpore la harina. 1/2 Kg. perejil picado. de arroz. Sazone y agregue la leche. Al momento de servir. huevos duros. 3/4 taza de queso parmesano. Decórelo con perejil. ARROZ CON ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. 1 cebolla picada. Tape la olla y deje que se cocine por 20 minutos. Mezcle bien con la ayuda de un tenedor. 2 tazas de leche. ARROZ CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: . 30. el arroz frío y el sillau. los ajos. cubriéndolo con esta salsa. la sal y la pimienta permitiendo que hiervan durante 1 minuto. la sal y la pimienta. 1/2 cucharada de ajos molidos. Moldeé el arroz. sal y pimienta.

1 pimiento en tiras. Una vez listo. Sirva enseguida. 3 tazas de arroz. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 latas de atún escurridas. de arvejas. Preparación: Limpie los calamares. ARROZ CON CALAMARES Ingredientes: 2 cucharadas grandes de aceite. 32. Cuando empiece a secar. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla picada. Añada los cubitos de caldo de gallina. Deje reposar unos minutos y sirva enseguida. 1 cucharada de ají molido. 1/4 Kg. culantro picado. 1 cucharadita pequeña de curry. 33. fría la cebolla y ajos. Eche el agua con el jugo de limón y cuando rompa el hervor. 2 docenas de calamares. fría la cebolla y el ajo. dejando que cocinen unos minutos. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón.36 2 cucharadas de aceite. 4 cucharadas de aceite. 1 taza de arvejas. ají. agregue los calamares en redondeles y continúe el cocimiento. . incorpore al arroz los ingredientes restantes y mezcle bien. 2 cucharadas de aceite y el agua. 2 ½ tazas de tomate maduro. Preparación: Prepare el arroz con los cubitos de caldo de gallina. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 4 cucharadas de perejil finamente picado. 1 cucharada de culantro picado. 2 cucharadas de mantequilla. agregue el atún y el pimiento. Aparte. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cebolla chica picada. 2 tazas de arroz. Tiempo de cocción: 30 minutos. sazone y agregue las arvejas. 1 lata de atún y 1 pimiento picado. 1 ½ cucharadita pequeña de ajos molido. Añada la “tinta del calamar’. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. incorpore el curry y el arroz. las arvejas y el agua. 2 ½ tazas de poro cortado en rodajas delgadas. tape la olla y deje que cueza a fuego lento. deje reposar por unos minutos y sirva. pimiento en tiras. ponga el arroz. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite con la mantequilla. vuelva a mezclar bien. 4 tazas de agua (o la medida de su preferencia). caliente el aceite restante y sofría el poro por unos minutos. pelado y picado. ARROZ CON ATÚN Y PORO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de arroz. 4 tazas de agua.

Agregue las arvejas. 1 taza de leche evaporada. 3 tazas de arroz. SALSA: 4 cucharadas de margarina. las gotas de limón y cuando rompa el hervor. sal y pimienta al gusto. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. 1/4 Kg. Añada el jugo de limón. 4 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 20 minutos. Cuando esté cocido. el culantro y sazone con sal y pimienta. Nuevamente va a la olla y agrega las colitas de los camarones dejándolos hervir por otros 3 minutos. Licúelas y cuélelas después. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. ajos. 1 cebolla picada. 34. el ají y la sal.37 NOTA: La tinta del calamar viene en una bolsita pequeña que se ubica en el cuerpo del animal. se extrae y cuela en el aderezo. sal y pimienta. tomate. 2 cucharadas de culantro molido. separe las colas y sancoche las cabezas en agua con sal que las cubra. 1 cucharada de pasta de tomate. 2 cucharadas de ajo molido. incorpore los calamares y sirva cuando esté listo. Caliente el aceite y la margarina. 3 cucharadas de ají panca. 4 tazas de arroz. fría la cebolla. 4 huevos duros picados. ARROZ CON CALAMARES (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de aceite. Fría los ajos. de camarones medianos. de cebolla muy picada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. ARROZ CON CARNE (6 porciones) . el arroz dejando en el fuego hasta que granee. 2 docenas de calamares limpios y cortados en rodajas. Preparación: En una olla al fuego. por 10 minutos. 36. ¼ de Kg. añada el arroz. Agregue el caldo de los camarones (4 tazas). pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de ajo molido al gusto. 35. Sirva moldeando el arroz y cubriéndolo con esta salsa. Añada los huevos picados y leche. 2 cucharadas de aceite. 2 latas de tomates enteros pelados y picados. sal y pimienta. 2 pimientos. Unos minutos antes de terminar la cocción. de arvejas. Preparación: Lave los camarones. luego agregue el ají panca. licúelo. 1 cucharada de jugo de limón. ARROZ CON CAMARONES Ingredientes: 1 Kg.

1 Kg. 2 cubitos de caldo de carne. 1/4 taza de culantro deshojado. 1 cebolla picada. 4 tazas de agua (o las medidas de su preferencia). ½ taza de zanahoria picada. Cuando hierva. 3 tazas de arroz. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Preparación: . 1 cebolla picada. la carne y el agua hasta que la carne este cocida. Deje en el fuego por unos minutos y luego añada las verduras. 1 pimiento grande en tiras. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido si es necesario añada más agua durante a cocción. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. Preparación: Derrita la manteca y fría bien los trozos de chancho. comino. sal. los ajos. Tape la olla y cuando empiece a secar. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 taza de choclo desgranado. Retire. 2 cucharadas o más de ají molido. 2 1/2 tazas de agua. el choclo y luego el agua. ½ taza de arvejas. sal y pimienta. 37. sirva enseguida. de carne para guiso cortada en trozos. ½ Kg. 3/4 taza de arvejas (sancochadas). de arvejas. 6 tazas de carne de chancho (1/2 Kg. 1/4 Kg. Ponga nuevamente la carne al fuego con las arvejas. Forme el aderezo con cebolla. agregue el arroz y el culantro.38 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. incorpore la pasta de tomate. 3 plátanos de la Isla en mitades. ARROZ CON CHANCHO Ingredientes: 2 cucharadas de manteca. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/3 taza de manteca. pimienta y el ají. 1 cubito de doble caldo de gallina. sal y pimienta. 1/2 cucharada de ajo molido.). 1/2 tomate entero pelado (picado). luego. añada el arroz. 38. 3 cucharadas de culantro molido. de arroz. de arroz. el cubito de caldo de carne. acomode el plátano. 1/2 Kg. Cuando este lista. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de preparación: 25 minutos. 2/3 taza de cebolla picada. Ya graneado el arroz. ají al gusto. 3 tazas de agua donde hirvieron los choros. 4 docenas de choros.

el caldo. conchas. el pimiento y el jugo de limón. Tape la olla y deje cocer 17 minutos. sazónelos con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. el culantro. sal. agregue el arroz. 2 ajíes verdes cortados en tiras. agregue el cubito de caldo de gallina. 1 taza de hojas de culantro (licuadas). 1/2 cucharada de ajos molidos. Pase todos los mariscos por la harina. sal. deje que cueza 5 minutos. 3 cucharadas de pasta de tomate. Caliente la manteca y fría la cebolla. 1 cubito de caldo de gallina. 41. ½ taza de arvejas. sal y pimienta. salpimentar al gusto. 1 cebolla picada. el ajo molido. una el pimiento. ají verde en tiras. ají. 1 cebolla picada. Preparación: Lave los choros y póngalos a hervir con agua que los cubra. Mida 6 tazas. ½ Kg. Cuele bien el caldo y mida 3 tazas. Preparación: Sancoche los choros en un litro de agua. Cuando esté cocido. Limpie bien los choros. 2 cucharadas de ajo molido. Tape la olla y deje que hierva 15 minutos. añada el culantro. sal y pimienta al gusto. 39. pulpo pre-cocido). añada 3 tazas del caldo de choros. luego escúrralos. añada el caldo y cuando hierva. la pasta de tomate. 3/4 taza arvejas (sancochadas). Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Incorpore el arroz y deje hasta que este graneado. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 Kg. agregue el arroz. el pimiento. comino. Agregue los choclos y arvejas. langostinos. Limpie los choros. comino. Mezcle con el arroz y sírvalo acompañado con salsa de cebolla. pimienta y tomate. ají molido al gusto. 6 tazas de caldo de choros. 1 pimiento. ajos. ARROZ CON MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. ají en tiras y el choclo. de mariscos surtidos (calamares. 4 docenas de choros. 40. 4 cucharadas de culantro en hojas. comino. 1/2 taza de choclo desgranado. Cuando hierva. 2 pimientos cortados en tiras. 3 tazas de arroz. Retírelos y cuélelos. Añada los choros y arvejas dejando que cueza 2 minutos más. 3 cucharadas de aceite. cebolla. Caliente la manteca y fría los ajos. ARROZ CON PATO . Tiempo de cocción: 40 minutos. la arveja. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES (Atamalados) Ingredientes: 4 cucharadas de manteca.39 Sancoche los choros en agua. Cuando esté cocido. de arroz.

ajos. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas de pollo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 1/2 Kg. la sal. Tape la olla y déjela cocer 17 minutos a fuego lento. hierva estos en agua para obtener 3 1/2 tazas de caldo. 2 tazas de arroz. añada . pimiento. en esta misma grasa. pimienta y pimentón. los ajos. ARROZ CON POLLO Ingredientes: 1 pollo en trozos. la pimienta y el comino. Sirva espolvoreando el queso parmesano. 42. 1/2 taza de vino blanco. 1 Kg. de pato en presas. 2 tazas de arroz. cuando rompa el hervor. el pisco y deje hervir hasta que el ave esté tierna. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas. 3 tazas de arroz. y en esta grasa. pimienta. añada al aderezo las arvejas. Cueza todo a fuego lento y cuando comience a secar. 2 ajíes verdes en tiritas. 1/2 taza queso parmesano. 1 taza de hojas de culantro licuadas. fría la cebolla. 1 pimiento. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. arvejas cocidas. 1/3 taza de manteca. ají molido al gusto. sal. 1/3 taza de hongos. 1 taza de cerveza negra. pescado blanco. 1/2 cucharadita pequeña de comino. sal y pimienta. sal. 2 tomates enteros pelados (picados). 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. ajos. Cuando esté cocido. 1 cebolla picada. retírelas. 3/4 taza de arvejas. 1 hoja de laurel. Agregue las arvejas y sírvalo enseguida. 3/4 taza de cebolla picadas. 1 ají verde en tiras. pimientos y hongos licuados. ají. 1 cebolla picada. Preparación: Limpie el pescado. el ají. comino. ají al gusto. 1 taza de culantro molido. acomode el pescado encima. 3 1/2 tazas de caldo de pescado. de arvejas (cocidas). 3 tazas de agua. añada el arroz. sal.40 Ingredientes: 1/3 taza de manteca. tomate. 1/4 Kg. Agregue las presas. Derrita la margarina y fría la cebolla. pimienta. 43. el culantro. ARROZ CON PESCADO Ingredientes: 1/3 taza de margarina. caldo y arroz. comino. Una el agua con la cerveza. sepárele la cabeza y el espinazo. 1 copita de pisco. 3 tazas de agua. dore la cebolla. vino. cuando esté cocido. 4 dientes de ajo. sal y pimienta.

1 cucharadita pequeña de ajo molido. el pimentón. la pimienta. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore las presas y retire. las arvejas y el choclo. los ajos. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. 3 tazas de agua. 6 presas de pollo. ají fresco en tiritas. ají en tiritas y deje hervir a fuego lento por 17 minutos. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. Cuando el aderezo esté cocido. acomode las papas. 1/2 taza de choclo desgranado. Deje cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido. 46. Luego añada el culantro. ARROZ CON SALCHICHA Ingredientes: 1/4 Kg. 1 cebolla picada. ARROZ TAPADO Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cucharadas de pasta de tomate. de arvejas. incorpore las salchichas peladas. 44. 1/4 Kg. 2 cucharadas de ajos. 1 pimiento grande cortado en tiritas. Hierva 10 minutos con la olla tapada. agregue el arroz. los cubitos de caldo de gallina. 4 tazas de arroz. luego agregue las arvejas. 1 taza de arvejas. incorpore la pasta de tomate. 1 lata de . sal y gotas de limón. las presas de pollo y el arroz. sal y pimienta. 2 cubitos de caldo de gallina. En ese mismo aceite. 2 ajíes amarillos cortados en tiritas. de salchicha tipo italiano. de arroz. 6 papas amarillas peladas. 2 tazas de cerveza negra. Cuando hierva. sal y pimienta. 1 cubito de doble caldo de carne. luego añada el agua y cubito de doble caldo. 1 taza de culantro molido. el agua. 45.41 las presas y ají en tiritas. Preparación: Caliente la manteca y fría la cebolla. 1/2 taza de manteca. sazone con sal y pimienta. la cerveza. ARROZ CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. 1 cebolla grande picada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. fría la cebolla con los ajos. añada el arroz. la sal y la pimienta. 3 tazas de arroz. 1 cucharada de manteca bien colmada. Sirva enseguida. las arvejas el pimiento y el ají. lavado y seco.

Fría en una sartén la cebolla. 2 huevos duros picados. Sirva caliente. comino. 48. agregue la sal. las aceitunas. dejando en el fuego por unos minutos y moviendo constantemente. 50 gramos de pasas (previamente remojadas en agua). sal al punto. 50 gramos de aceitunas picadas. ARROZ TAPADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Decore con una raja de huevo duro. 1 cucharada de perejil picado. 2 huevos duros en rajas.42 doble tuco. Caliente la manteca y fría los ajos. las aceitunas y el perejil. RELLENO: 1 lata de atún. 47. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. 6 aceitunas de botija picadas. pimienta. Vacíe una parte del arroz en un pírex grande o varios individuales. sal al gusto. tape la olla y deje que cueza a fuego lento por 17 minutos. comino. de carne molida. 1/2 taza de cebolla picada. cuando esté listo el aderezo. Ponga en una sartén el doble tuco. pimienta. 1/2 taza de aceite. 1/4 de tomate entero pelado (picado). ajos y sal al gusto. sal. 2 cucharadas de perejil picado. Retire y agregue 1 huevo duro picado. ARROZ TAPADO DE ATÚN Ingredientes: 2 1/2 tazas de arroz. Encima va el . Desmolde esta preparación sobre un plato. ponga una cucharada de la mezcla anterior y más arroz. 2 latas de tuco. 1 cucharadita pequeña de perejil picado y unas ramitas de perejil. los huevos y el perejil. 2 1/2 tazas de agua. Moldeé el arroz. 1/3 taza de aceitunas picadas. Preparación: Lave bien el arroz y mídalo. Aparte. aceitunas y perejil picado. Agregue el tuco. el agua (la misma cantidad que el arroz) y el jugo de limón. Cuando hierva. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore la carne. manteca. pasas. una el atún desmenuzado. 2 huevos duros. 2 cucharadas de pasas. encima coloque una capa de la preparación anterior y nuevamente otra capa de arroz presionándolo bien. agregue el tomate. 3 tazas de arroz (cocido). caliente el arroz y ponga una capa en un tazón pequeño aceitado y bien presionando. Preparación: Granee el arroz con manteca. 200 gramos. las pasas. añada el arroz.

el agua. 2 cebollas picadas. 3 alcachofas grandes cortadas en trozos. el cubito de caldo de gallina. Desmolde y adorne con rodajas del otro huevo duro y ramitas de perejil. . salpimentar si es necesario. 1 taza de agua. 1 cucharada de perejil picado. 1 taza de vainitas. espolvoreé con el queso parmesano y el perejil. 3 tazas de arroz. deje que se sofría un poco. Guiso: 3 cucharadas de mantequilla. ARROZ VERDE DELICIOSO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 3 cubitos de caldo de verduras. luego una de salsa de pollo y repita el mismo procedimiento espolvoreando el queso parmesano. 1 cebolla picada. las verduras. 2 cucharadas de queso rallado. ARROZ VICTORIA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 1 sobre de queso parmesano (+ o – 40 gramos. 2 cucharadas de ajo molido. incorpore la alcachofa. las pechugas de pollo dejando en el fuego hasta que hierva (y permitiendo que se evapore toda el agua). En una bandeja rectangular (honda) coloque una capa de arroz. Preparación: En una olla al fuego. Al momento de servir. ponga el aceite y salteé el arroz. Sirva enseguida. luego incorpore la pasta de tomate. 1 cubito de caldo de gallina. agregue el agua y dejando en el fuego hasta que el arroz esté graneado. Preparación: Ponga en una olla la mantequilla. añada el arroz y el cubito de caldo de gallina. 2 tazas de arroz.). Sirva caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. el agua. los cubitos de caldo de verduras. 1 taza de choclo. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. Aparte prepare el guiso poniendo en una olla la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. 49. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina.43 relleno de atún luego el arroz. 2 pechugas de pollo sancochadas y deshilachadas. 4 tazas de agua. 1 taza de arvejas. 50. sal y pimienta al gusto. 3 tazas de agua. 1 lata de pasta de tomate.

Preparación: Ponga a sancochar las arvejas en agua hasta que las cubra. ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. llévela a fuego suave y déjela hervir moviendo constantemente. aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo añada el cubito de caldo de gallina y mezcle bien. 1 cucharadita pequeña de pimienta. 53. ARVEJAS A LA FRANCESA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones. la papa y la lechuga. 1 cebolla picada.44 51.. Salpimiente si fuera necesario y deje reposar unos minutos. 3 cucharadas de ajo molido. 1 lata de tuco X 245 gramos. Tiempo de Preparación: 10 minutos. 2 tazas de arvejas sancochadas. retírela y déjela enfriar. Tiempo de preparación: 15 minutos. Luego incorpore las arvejas. ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de comino. Preparación: . de papa sancochada cortada en cuadraditos. de arvejas partidas (remojadas desde el día anterior). luego sirva. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. Incorpore las arvejas y el tuco. 2 cubitos de caldo de carne (desmenuzados). 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la crema de champiñones con la leche evaporada. Una vez lista. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 zanahoria cortada en palitos. 1 taza de champiñones cortados en láminas. 1 cucharada de ajo molido. 1 lechuga pequeña cortada en tiras bien delgadas. 3 tazas de leche evaporada (diluida). 52. 4 cucharadas de ají panca molido. déjelo en el fuego hasta que espese moviéndolo de vez en cuando. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 10 minutos. los champiñones. ASADO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 1 pieza de asado de 1 Kg.

1 cucharón de agua. Ponga las papas cortadas en dados y cocine todo bien.45 Haga pequeñas perforaciones a la pieza de asado con la ayuda de un cuchillo. sal y pimienta. 2 o 3 pimientos (los pimientos naturales se deben embadurnar con aceite. Cocine todo hasta . 3 a 4 hojas de laurel. 1 cebolla (regular tamaño). agua. 1 cucharada de pasta de tomate. ajos. BACALAO A LA ESPAÑOLA Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas pequeñas de ají mirasol molido. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. Sáquele espinas y piel. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. 1 Kg. 3/4 taza de arroz. 4 dientes de ajo. 1 ramito compuesto de hierbas aromáticas. pimentón. Preparación: Lave el bacalao que ha sido remojado desde la noche anterior. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Una las papas y arroz cuando hierva el agua. 55. el ajo. 54. Aparte. o deshiláchelo. 3 papas blancas peladas y partidas en cuatro. Ponga el asado en una olla. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. el laurel. de bacalao. Agregue el ají. pasta de tomate. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). de papas. agrégueles los tomates en conserva y saltéelos un momento. la pimienta y el comino hasta formar una masa. Tiempo de cocción: 1 hora. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. sirva el puré y coloque encima las tajadas de asado. ASADO DE PAPAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Tiempo de preparación: 20 minutos. doble caldo y hierbabuena. luego se meten al horno por unos minutos y así podrá sacarles la cáscara fácilmente). sal y pimienta. tomate. prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. agua (8 tazas). Dore en aceite los ajos y la cebolla picadas. cúbralo con agua y déjelo en el fuego hasta que este sancochado. pimienta. Cocine todo a fuego lento y sirva enseguida. 6 tomates enteros pelados. 4 cubitos de doble caldo de carne. Una vez sancochado retírelo y córtelo en rebanadas. Introduzca esta preparación en las perforaciones del asado y tape las perforaciones con un pedazo de zanahoria. Mezcle el cubito de caldo de gallina con el ají panca. 1 1/2 taza de aceite. sal (opcional). córtelo en trocitos chicos. Agréguele los pimientos y deje un rato más a fuego lento. el bacalao y el agua. luego agregue el ramito de hierbas aromáticas. 1 ramita de hierbabuena.

1 cojín de mayonesa x 100 gramos. Tiempo de cocción: 10 minutos. si fuera necesario. 1 cebolla picada (bien lavada). retírelas y viértalas en un recipiente. incorpore los demás ingredientes y mézclelos ligeramente. 1 cucharada de vinagre blanco. el choclo y la mayonesa. Sazone las betarragas con sal y pimienta y rellénelas con la mezcla anterior. BERENJENAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de berenjenas cortadas en dados con cáscaras. 56. 1 cucharada de ajo molido. 1 cucharada de pasta de tomate. Preparación: En una sartén al fuego ponga las berenjenas y saltéelas moviéndolas de vez en cuando hasta que estén ligeramente doradas. Tiempo de cocción: 20 minutos. 4 rodajas de limón. Cuando estén listas. Mezcle la betarraga picada con la cebolla. 2 cubitos de caldo de gallina. el pollo. Tiempo de preparación: 20 minutos. Pele y retire con mucho cuidado el centro de la betarraga y córtela en cuadraditos. Puede agregar garbanzos. así es que hay que tener cuidado al condimentarlo y probarlo de antemano. . cocínelo con abundante aceite. Preparación: Sancoche las betarragas en agua con los cubitos de caldo de gallina.46 que se reduzca un poco la salsa y se note que están cocidos el bacalao y las papas. cuando estén listas retírelas y déjelas enfriar. BETARRAGA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 6 betarragas grandes. 1 cubito de caldo de carne. 100 gramos de queso fresco. Incorpore agua hasta que las cubra. 1 cucharadita pequeña de orégano. Deje reposar por unos minutos y sirva. NOTA: Para que el bacalao salga jugoso y blando. el cubito de caldo de carne y deje que se cueza durante 5 minutos. 1 pimiento cortado en dados. Agréguele más agua. 1 taza de choclo sancochado. Muchas veces no necesita ponerle sal. Tiempo de preparación: 15 minutos. 57. 1 pechuga de pollo sancochado y deshilachado. pero estos deberán estar cocidos de antemano.

½ pimiento cocido y cortado en tiras. 1 ½ Kg. BOLITAS DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de espinaca cocida y picada. agregue la mitad de la mayonesa. ½ taza de arvejas sancochadas. ¼ de taza de agua. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cucharadas de cebolla picada. 2 tazas de lechuga. 1 taza de mayonesa. ½ taza de aceite. 3 huevos duros. 60. de papas sancochadas. 4 cucharadas de perejil picado. sal al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. Finalmente agregue las verduras y mezcle bien. ½ taza de mayonesa. hojas de lechuga. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 150 gramos de espinaca sancochada. 2 cucharadas de aceite. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. Mezcle bien y forme bolitas medianas. BISTEC A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla mediana cortada a la pluma. 59.47 58. Preparación: Vierta la espinaca en un recipiente. incorporando la pasta de tomate. 3 cucharadas de leche evaporada pura. 1 Kg. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cucharadas de pasta de tomate. páselas por la clara de huevo picada. 8 aceitunas negras. BOMBAS ALEGRES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 125 gramos. Sirva encima de las hojas de lechuga y decore con la mayonesa restante y el perejil.. Sirva acompañado con arroz blanco. sal y pimienta al gusto . ají molido al gusto. los bistecs y el agua. las yemas de los huevos duros y sazone con sal y pimienta. de bistec. 2 cucharadas de ajo.

Tiempo de cocción: 10 minutos. amase bien y deje reposar por unos minutos Pique la espinaca y póngala en una olla junto con la cebolla. 61. 3 cucharadas de aceite. la sal y la pimienta. el aceite. déjela enfriar y mézclela con la papa. 100 gramos de jamón picado. la leche evaporada y el resto del aceite. BRÓCULI A LA VINAGRETA (6 porciones) Ingredientes: 1 bróculi pequeño cocido y cortado en ramitos. BRÓCULI EN SALSA (6 porciones) Ingredientes: 6 racimos de bróculi sancochado. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 10 minutos. 5 cucharadas de jugo Maggi. 1/4 taza de agua. moviendo todo constantemente hasta que quede todo bien mezclado. Tiempo de preparación: l0 minutos. Preparación: Ponga en un recipiente el bróculi. el agua.48 Preparación: Prepare el puré de papas con la mitad del líquido que indica en la caja. Distribuya el bróculi en platos individuales y báñelos con la salsa preparada. Aparte una el vinagre. Tiempo de preparación: 30 minutos. 1/4 taza de vinagre. . Distribuya la ensalada sobre platos individuales y vierta encima la preparación anterior. 200 gramos de queso fresco cortado en cubitos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 62. la nuez moscada. el jugo Maggi. una vez que se deshaga. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente. Forme bolas de regular tamaño. 1/4 cucharadita pequeña de nuez moscada. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Preparación: Ponga en una olla al fuego un poco de aceite y fría el cubito de caldo de gallina. el queso y el jamón y mézclelos bien. Una vez lista retirar. póngalas sobre las hojas de lechuga y decore con la mayonesa. Agregue la mitad del aceite.. la sal y la pimienta mezclándolos bien. incorpore la crema de leche. sal y pimienta al gusto. aderécelo con el ají.

Retire. 64. 3 huevos. 2 latas de atún escurrido. Mezcle bien y vierta en un molde previamente embadurnado con mantequilla y enharinado. lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. mitad leche). Tiempo de preparación: 20 minutos. 4 cucharadas de queso parmesano. Una vez listo retire. 6 cucharadas de pan molido. . Agregue el caldo de gallina. agregue el atún la salsa preparada anteriormente y el pan rallado.49 63. nuez moscada rallada. Tiempo de cocción: 1 hora. 1 cucharada de mantequilla. 4 cucharadas de harina. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue la harina hasta que se dore un poco. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. Aparte. Vierta esta preparación sobre las espinacas. Lleve a horno de 300 F (150° C) durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio. 2 cubitos de caldo de gallina disueltas en ½ litro de agua. (mitad agua. espolvoree el queso parmesano y esparza la mantequilla en trocitos. Preparación: Distribuya las espinacas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. de espinaca cocida y picada en juliana. ½ taza de leche evaporada. moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. BUDÍN DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de cocción: 30 minutos. bata los huevos sazonados con sal y pimienta. Mezcle los huevos con la leche evaporada. deje enfriar y desmolde. el pan molido y sazone con sal. BUDÍN DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. nuez moscada y pimienta. sal y pimienta al gusto. 4 cucharadas de pan rallado o molido. sal y pimienta al gusto. deje que se enfríe un poco y sirva. 3 huevos batidos.

50 65. pimienta ajos. Coloque el bróculi en un recipiente resistente al calor. 1 cabrito de 5 a 6 kilos de peso. 3 cucharadas de queso parmesano. frijoles. ¾ de taza de pan rallado. deje enfriar un poco y sirva. 1 cubito de caldo de gallina. el cubito de doble caldo de carne (deshaga con el tenedor). Mezcle muy bien y salpimiente si fuera necesario. 2 huevos. 1 cubito de doble caldo de carne. sal y pimienta al gusto. de bróculi sancochado. 1 taza de queso parmesano. 4 zapallitos pelados y picados. 4 tazas de crema de pollo preparada (1 sobre). la salsa blanca y los huevos batidos. CABRITO AL HORNO Ingredientes: ½ taza de aceite. 1/2 cebolla picada. Unte bien con este preparado todo el cabrito por dentro y fuera. Vierta en una fuente aceitada. Agregue el pan. 66. Preparación: Mezcle en un tazón el aceite con la sal. incorpore el cubito de caldo de gallina. 1 pechuga de pollo cocido y cortado en trozos. ponga encima el pollo y vierta la salsa. sal y pimienta. ponga el aceite y fría la cebolla. Retire. yucas. BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. espolvoreando el queso parmesano y llevando al horno de 35Oº F durante 15 minutos (o hasta que gratine). Sírvalo con papas doradas. 1 cucharada de ajos molidos. colóquelo en una asadera y hornéelo a 175º C (350º F) por más o menos 1 hora y media. 1/3 taza de mayonesa. 1 cucharada de jugo de limón. arroz. etc. Preparación: En una olla al fuego. los zapallitos y deje en el fuego mediano durante 10 minutos (hasta que se haya deshecho un poco el zapallito). Preparación: Mezcle la crema de pollo con la mayonesa y el jugo de limón. cúbralo con el queso. Lleve a horno de 350º F (150º C) durante 25 minutos o hasta que esté dorado. . 67. 1 taza de salsa blanca.

68. de carne molida. 2 cucharadas de ajo molido. 1 Kg. 2 panes remojados en tres tazas de leche. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 5 cucharadas de aceite. sírvalas con arroz blanco. 3 tazas de agua. Tiempo de cocción: 30 minutos. 100 gramos de pasas. 70. 3 cucharadas de pasta de tomate. Incorpore las aceitunas. Rellene cada caigua y póngalas a sancochar.51 Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 latas de tuco de carne. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1/2 Kg. deje enfriar y rellene cada caigua. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 6 caiguas grandes. la pasta de tomate. ají molido al gusto. 1 cebolla. 2 huevos sancochados cortados en rebanadas. una vez lista. 100 gramos de aceitunas picadas. Póngalas en una olla y agregue el agua. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Corte los extremos de las caiguas crudas y retíreles las semillas. 2 cubitos de caldo de carne. los cubitos de caldo de carne. 6 caiguas despepitadas. las aceitunas y el pan. 300 gramos. de carne de chancho molida. el ajo. ½ taza de pasas. CAIGUAS RELLENAS Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. Mezcle bien y retire del fuego. Déjelas en el fuego hasta que están sancochadas. agregue la carne. Mezcle bien. 6 caiguas. de carne molida. ½ taza de aceitunas. las pasas y los huevos. 69. Aparte en una sartén al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. Una vez listas. 1 cubito de caldo de carne. agréguele el tuco de carne. Tiempo de cocción: 20 minutos. 250 gramos de cebolla picada. 2 cucharadas . 1 huevo. el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 1 tomate entero pelado (picado). las pasas.

rocíe la cebollita china. ½ cubito de doble caldo de carne disuelto en ¾ de taza de agua hirviendo. pan huevo. 2 rebanadas de pan remojado en leche y licuado. Cuando estén listos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Dore la cebolla con los ajos. 50 gramos de tallarín grueso. CALDO DE CHOROS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. 3 cucharadas de cebolla picada. agregue la carne molida. 72. Cuando esté cocido. los choros. incorpore la pasta de tomate. Con esta mezcla rellene las caiguas. retire los choros. luego límpielas. agregue los cubitos de caldo de gallina y el tallarín. Deje hervir hasta que el tallarín este sancochado. 3 cucharadas de culantro picado. Deje que hierva hasta que los choros se abran un poco. Preparación: En una olla al fuego ponga el agua. el tomate. 4 cubitos de caldo de gallina. 1 rama de apio. Tiempo de cocción: 30 minutos. Al momento de servir. pasas y perejil. agregue el culantro. sal al gusto. sal y pimienta. Vierta este aderezo al caldo y póngalo al fuego hasta que hierva. Acomódelas en una olla que contenga el resto del relleno. CALDO DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. 1 cucharada de perejil. 71.52 de pasas. Una vez sancochado agréguele los huevos batidos. Al momento de servir. añada el caldo y deje que cuezan a fuego lento hasta que estén tiernas. límpielos y viértalos en el caldo. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. . el ají. Preparación: Corte uno de los extremos de las caiguas. Preparación: En una olla ponga el agua y deje que hierva. Aparte en una sartén ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con el ajo. el apio y el kión. Tiempo de preparación: 10 minutos. ½ taza de cebollita china picada (la parte verde). 1 pedazo de kión. la sal y la pimienta en aceite. 1 docena de choros. 2 huevos. sal al gusto y deje por unos minutos. quíteles el caparazón.

1 rama grande de perejil. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 pedazo de kión. 2 cucharadas de culantro picado. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 taza de choclo sancochado. elimine la espuma cuando hierva y deje que cueza a fuego lento. poro. 1 cucharada de ajo molido. CALDO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. orégano. Preparación: Hierva en una olla los trozos de pescado con agua. CALDO DE PESCADO CON FIDEOS Ingredientes: 1 Kg. el apio. sal y pimienta. hasta que esté concentrado y cuele. 1 rama de apio. 2 cucharadas de aceite. 74. apio. sal y pimienta. ½ tomate entero pelado (picado). vino. Cuando esté cocido. perejil. agregue la pasta de tomate el agua. 3 cucharadas de mayonesa. el kión y los choros. Sirva enseguida. 1 poro. el pescado. CANASTITAS DE TOMATE (4 porciones) Ingredientes: 4 tomates medianos. 2 ramas de apio. 1 docena de choros (almejas) bien lavados. 12 tazas de agua. de cabezas. 1 taza de fideos tipo “pescadito”. ají molido al gusto. laurel. colas y espinazos de pescado. 2 litros de agua. las 3/4 partes de la cebolla en rajas. añádale el tomate. orégano. de pescado cortado en trozos. 1 cebolla picada. agregue los fideos y cuando éste rompa el hervor. ½ Kg. aceite. 1 taza de vino blanco seco. Fría en aceite el resto de la cebolla picada muy fina. ají. Sírvalo rociado con el culantro picado. agregue todo al caldo. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 4 rebanadas de pan sin corteza con mantequilla. deje que cueza hasta que esté a punto. 1 cebolla grande. sal y pimienta al gusto. 75. Preparación: . 1 hoja de laurel. una cucharada de cebolla (bien lavada). 2 pepinillos encurtidos cortados en rodajas.53 73.

nuez moscada. Retírelos y espolvoree con el queso parmesano. sal y pimienta. 1/4 Kg. (jamón molido muy fino junto con 2 huevos y queso rallado). 4 cucharadas de queso parmesano (para el relleno). Preparación: Mezcle la crema de leche con el jamón. la sal y la pimienta. 2 cucharadita pequeñas de queso rallado. Alrededor. el aceite. Mezcle el choclo con la cebolla. Rellene cada tomate con esta preparación. 2 tajadas de pan remojado en leche. 1 huevo. Preparación: MASA: coloque la harina en una tabla de amasar en forma de corona. el queso parmesano. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 76. Agregue el huevo y la yema y amase suavemente extendiendo la masa lo más delgada posible. 2 cucharadas de aceite. CREMA: 10 gramos de mantequilla. un poco de perejil. Sazone al gusto con sal y pimienta. CAPELLETTI Ingredientes: MASA PARA 6 PERSONAS: 2 tazas de harina sin preparar. Tiempo de cocción: 30 minutos . 1 lata de tuco de pollo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de queso parmesano (para espolvorear). Forme cuadraditos de unos 4 cms. sal y pimienta. CANELONES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de canelones. 2 huevos enteros. 100 gramos de queso rallado.54 Corte la parte superior de los tomates. el huevo batido y el tuco de pollo. 1 yema y sal. Llévelos a horno de 300º F (175º C) durante el tiempo que indique la caja de los canelones. de ancho y coloque en el centro de cada uno un poco de relleno. el pepinillo. Doble en forma de triángulo y aplaste suavemente. sal y pimienta. retíreles la pulpa y déjelos escurrir boca abajo. 250 gramos de jamón picado. póngalos encima del pan de molde y decore con la mayonesa. Rellene los canelones con esta preparación. de nueces (1 taza nueces peladas) 1 diente de ajo. 1 huevo. RELLENO: 250 gramos de jamón. póngalos en una fuente refractaria y báñelos con la salsa blanca. 2 tazas de salsa blanca. junte las extremidades y así 20 minutos. Tiempo de preparación: aproximadamente 77. Sirva caliente.

de carne de chancho. 1 taza de cebolla picada. perejil. Aparte en una olla al fuego. CARAPULCRA Ingredientes: 1/2 Kg. tuéstela un poco y póngala a remojar durante una hora. Caliente la manteca y fría los trozos de carne. ají. retírela. ajos. Sancóchelos en abundante agua con sal. añada el maní molido y mezcle todo bien. queso. clavo y maní. agregue nuevamente las carnes y el caldo. Una vez que esté listo. 100 gramos de maní molido. 2 cebollas picadas. Preparación: En una sartén ponga la papa seca. 1/4 Kg. aceite y mantequilla. incorpore la papa seca escurrida y el agua. Preparación: Remoje la papa seca en agua fría durante 1/2 hora. Déjela reposar 1/4 de hora y luego sírvala bien caliente. CARAPULCRA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. comino. 1/2 taza de rosquitas de manteca. 1 cucharada de ajo molido. 79. Hierva a fuego lento moviendo constantemente. Mezcle el ajo y poco a poco las nueces. agregue el ají panca. de pollo o gallina. 100 gramos de maní tostado y molido. cuando todo esté cocido. Deje en el fuego por unos minutos. comino. SALSA: limpie las nueces en agua hirviendo. 1/2 taza de vino dulce. Cuando la grasa suba a la superficie y la papa seca esté suave. En esa misma grasa. 1/4 taza de ají especial (colorado panca). 4 cucharadas de aceite. para que no se pegue. 1/2 Kg. de carne res para guiso. Deje en el fuego hasta que esté cocida. añada la papa seca. la carne. sal y pimienta. de papa seca. 1/2 taza de manteca. la miga de pan remojado. 1 cucharada de ajos molidos. de papa seca tostada. ½ cucharadita pequeña de pimienta y comino. 1/2 taza de vino dulce. dore la cebolla. 4 cucharadas de ají panca. moviendo de vez en cuando (sí es necesario agregue agua durante la preparación). la pimienta y el comino. sal y pimienta. Condimente con sal y pimienta.55 se obtendrá los capelletti en forma de anillo. 1 taza de agua. 1 Kg. 1 cubito de doble caldo de carne disuelto en 2 tazas de agua. escúrralos bien y aliñe con salsa de nueces. Cuando rompa el hervor. . 78. el cubito de caldo de carne. ponga en el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cubitos de caldo de carne. 2 clavos de olor molidos. Mezcle bien hasta obtener una salsa espesa.

1 taza de arvejas cocidas. A mitad de la cocción. 1 sobre de crema de champiñones. pimienta y dórela en aceite bien caliente. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: Sazone la carne con sal. CARNE AL CHAMPIÑÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. las papas y el agua. 1 cubito de caldo de carne. Prepare la crema de champiñones (con 1 taza menos de agua). 81. ½ taza de leche evaporada (diluida). 1 ½ tazas de agua. ½ Kg. salpimentar y mezclar bien. Agregue los champiñones y deje hasta que estén tiernos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 200 gramos de champiñones. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta al gusto. Sirva los medallones de carne bañados con esta salsa y acompañado de las papas y las arvejas. 4 papas cortadas en cubitos (fritas). 1 cebolla picada. Aparte. de carne de cerdo para guiso. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 30 minutos. deje en el fuego por unos minutos. Preparación: Licúe el maní con la leche evaporada. de papas cortada en trozos. Tiempo de preparación: 15 minutos.56 80. aparte en una olla al fuego. 1 taza de vino blanco. agregue la preparación del maní y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Incorpore a la preparación anterior. CARNE EN SALSA DE MANÍ (6 porciones) Ingredientes: 150 gramos de maní molido. 1 Kg. en una olla al fuego ponga el vino y deje que hierva hasta que se consuma a la mitad. de carne cortada en medallones. incorporando luego la carne de cerdo. agregue el cubito de caldo de carne. . Ponga la carne en una fuente resistente al calor y llévela al horno de 350º F hasta que esté lista. Sirva con arroz blanco. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. según indicaciones del sobre.

3 cucharadas de pasta de tomate. 3 cebollas cortadas en rajas. 1 cucharada de ajo molida. de carne cortada en trozos. Aparte. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cucharadas de jugo de limón.. 1 cebolla picada. 83. 2 cubitos de caldo de gallina. Sirva la carne bañada con esta salsa.57 82. de carne de cerdo para guiso. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ taza de vino tinto. 4 poros medianos cortados en ruedas. 1 pimiento cortado en tiras. 2 cubitos de caldo de carne. 6 medallones de carne. Preparación: Ponga en una olla al fuego 3 cucharadas de mantequilla. agregue el resto de los ingredientes y continúe la cocción a fuego medio durante aproximadamente unos 15 minutos o hasta que la carne este lista. 2 cucharadas de vinagre rojo. fría el poro y agregue la crema de leche. 3/4 taza de vino blanco. 250 gramos de . Aparte en una sartén al fuego. los cubitos de caldo de gallina desmenuzado y el estragón. Preparación: Adobe la carne con el vinagre y el limón. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 cucharadas de mantequilla. una vez derretida. 1 cucharita pequeña de estragón. CARNE ENCEBOLLADA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 taza de vainitas picadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. 84. 1/4 taza de aceite. 2 cubitos de caldo de carne. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 ½ tazas de agua. derrita la mantequilla con el aceite y sofría la carne. salpimentar la carne y freírla en la mantequilla restante. 750 gramos. CARNE EN SALSA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de mantequilla. el vino. Deje al fuego por unos minutos más evitando que hierva.

85. Antes de terminar la cocción agregue las aceitunas y deje en el fuego por unos minutos más. 2 cucharadas de ajo molido. Acomode la carne en una bandeja para hornear y llévela al homo a 300º F durante 1 hora (o hasta que esté listo). Preparación: . 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de hierbabuena picada. Tiempo de preparación: 40 minutos. 1 lata de Salsati Maggi. 1 hoja de laurel. la carne de cerdo cortada en trozos. 1 ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de orégano. CARNE RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Mezcle todos los ingredientes restantes y deje macerando la carne en esta preparación durante 1 hora. 1 rama de apio cortada en tiras. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. 3 zanahorias cortadas en tiras. 2 cubitos de caldo de carne. Deje en fuego hasta que la carne esté cocida. de carne (cortada en una sola pieza). Sirva con arroz blanco. CARNE HUILENSE (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 86. Preparación: Hágale pequeños agujeros a la carne. Preparación: Ponga en una olla el aceite. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de perejil. agregue ½ taza de agua y deje en fuego hasta que se consuma toda el agua.58 aceitunas verdes. 1/4 taza de vinagre rojo. 1 taza de pan rallado. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. 1 cebolla picada. Agregue la carne con las vainitas. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 botella de cerveza chica. Tiempo de preparación: y cocción: 1 hora 30 minutos. 1 taza de agua. Tiempo de cocción: 30 minutos. de carne cortada en tajadas. añada la pasta de tomate y los cubitos de caldo de carne. 2 cubitos de caldo de carne desmenuzado. 1 poro cortado en tiras. dejando que se dore. el pimiento y el agua restante. 1 cucharadita pequeña de culantro picado.

el culantro. ½ cucharadita pequeña de palillo. 1 cucharada de ajo molido. de mondongo (picado). 2 tazas de agua. deje en el fuego por unos minutos. 88. Deje en el fuego por unos minutos. retírela y déjela enfriar. ½ Kg. y al momento de servir. Enrolle la carne y átela con un hilo fuerte (pabilo). luego vierta este guiso en un recipiente y mezcle con el pan rallado el perejil y salpimentar. 2 cebollas picadas. agregue los cubitos de caldo de gallina. fría la cebolla y el ajo. agregue la papa y las verduras. el cubito de caldo de gallina y el culantro. 1 cucharada de ajo molido.59 En una olla al fuego ponga el aceite. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina. 87. Córtela en rebanadas. Abra la carne totalmente (en forma de un libro). Tiempo de cocción: 30 minutos. deje en el fuego hasta que el mondongo esté cocido (sí es necesario sancoche el mondongo previamente). de papas peladas y picadas. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadas de culantro picado. deje en el fuego por unos minutos y luego incorpore el mondongo picado. coloque encima las verduras (cubriéndola toda) y vierta la preparación anterior. Agregue la pasta de tomate. el palillo. Sírvalo rociado con perejil picado. CAU CAU DE MACHAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Una vez listo. Deje en el fuego hasta que la papa esté . 1 cebolla picada. agregue el palillo. 1 cubito de caldo de carne. CAU CAU (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. de machas frescas y limpias. el agua. 2 cucharadas de hierbabuena picada 3/4 Kg. sal y pimienta al gusto. báñela con su jugo. Agregue la papa y el agua. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. ½ cucharadita pequeña de palillo. la hierbabuena. 1 Kg. 3 cucharadas de culantro picado. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 30 minutos. 1 ½ taza de agua. Deje en el fuego hasta que esté listo. con el ajo. perejil picado. de papas picadas. Salpimentar. ½ taza de arvejas y choclo desgranados. Póngala en una olla con el agua y el caldo de carne restante. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. Salpimiente si fuera necesario. 1 Kg.

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cocida. Finalmente, agregue las machas, mezcle bien y deje por unos minutos (no más de 5 minutos), porque las machas se ponen duras. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 25 minutos. 89. CAU CAU DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cubito de caldo de gallina, ½ cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de culantro picado, 1 pechuga de pollo deshuesada y picada, 1 Kg. de papa blanca picada, 1 choclo desgranado, 1 ½ tazas de agua. Preparación: En una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore el cubito de caldo de gallina, el palillo y el culantro. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Incorpore el pollo, la papa, el choclo y mezcle bien. Finalmente, agregue el agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 90. CAU-CAU DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, palillo, 1/2 cucharada de ajos molidos, 3 tazas de pollo sancochado cortado en dados, 1 1/2 taza de papas en cuadraditos, 1 cucharada de hierbabuena, ají amarillo al gusta, jugo de limón, sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají amarillo y palillo. Cuando esté listo, añada el pollo, las papas (que deben estar fritas), sal, pimienta y un poco de caldo de pollo. Añada la hierbabuena, pasados unos minutos, ya para servir, el limón. 91. CAU-CAU A LA CRIOLLA Ingredientes: 2/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de ajo molido, una pizca de comino, 1 cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de ají molido, 1/2 Kg. de mondongo, 1 Kg. de papa blanca cocida y picada, sal, 1 ramita de hierbabuena picada, jugo

de limón.

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Preparación: Sancoche el mondongo en agua que lo cubra, agregue 2 cucharadas de leche y una ramita de hierbabuena, hasta que esté tierno. Córtelo en cuadraditos. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, comino, palillo y ají; ya cocido, añada el mondongo y las papas. Deje que de un hervor. Incorpore el jugo de limón y la hierbabuena, ya para servir, ponga el arroz graneado. 92. CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/2 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de molidos, ají fresco al gusto, 5 docenas de choros, sal y pimienta, 3/4 Kg. de papas sancochadas, peladas y cortadas en daditos, 1 rama de hierbabuena picada, jugo de limón. Preparación: Lave bien los choros; pónganlos en una olla con agua que los cubra. Cuando hiervan y abran, retírelos y límpielos bien. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají. Ya cocido el aderezo, añada los choros y las papas. Deje que den un hervor. Retírelos y agrégueles el limón y la hierbabuena. Sírvalos con arroz graneado. 93. CAUSA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 250 gramos., 2 cucharadas de mantequilla, sal al gusto, 2 tazas de leche evaporada tibia (1 taza de leche y una taza de agua) mayonesa x 100 gramos., 3 cucharadas de ají amarillo (opcional), el jugo de un limón. RELLENO: 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada, 1 sobre de mayonesa x 100 gramos (para relleno), 1 palta cortada en tajadas, 2 tomates cortados en rajas, hojas de lechuga, huevo duro, aceitunas negras y tiras de ají (despepitado y remojado en agua hirviendo), para decorar. Preparación: Vierta el contenido del puré de papas en un recipiente, agregue la mantequilla, la sal y la leche evaporada. Al momento de amasar, agregue la mayonesa poco a poco, el ají y el jugo de limón. Aparte, mezcle el pollo con la mayonesa. Divida la causa en dos partes, distribuya una de ellas en una fuente rectangular y rellénela con el pollo, la palta y el tomate, cubra con la otra parte de la causa y decórela con el ají, el huevo, las aceitunas y la lechuga.

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CAUSA RELLENA CON ATÚN Ingredientes: 1 1/2 Kg. de papas amarillas sancochadas, aceite (cantidad suficiente), ají molido al gusto, jugo de limón o naranja agria, sal y pimienta. Relleno: 1 lata de atún, 1 taza de mayonesa, 1/3 taza de cebolla picada (bien lavada), 1 huevo duro picado, 1 palta grande en rebanadas, 6 aceitunas en trocitos y perejil picado. Preparación: Pele las papas recién cocidas y páselas por él prensa papas, ámaselas con aceite, ají, jugo, sal y pimienta. Divida la masa en tres porciones. Con la primera, forre el fondo de un molde desarmable de 23 cm de diámetro, aceitado; encima esparza la 1/2 taza de mayonesa mezclada con el atún desmenuzado y las aceitunas. Otra capa de causa, el resto de la mayonesa con la cebolla, huevo picado, perejil y rebanadas de palta, cubriendo con la tercera capa de papa. Deje reposar por una hora, luego desmolde todo y decórela al gusto.

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CAZUELA DE CORDERO Ingredientes: 1 Kg. de carne de cordero, 8 tazas de agua, 1 taza de vainitas picadas, 6 rebanadas de choclo, 1/2 taza de zanahorias picadas, 1/2 cogollo de apio picado, 1 taza de arvejas, 1 taza de col picada, 1 ají verde tostado, 6 papas peladas, 1/4 taza de aceite, 2 cucharadas de cebolla picada muy fina, 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos, sal, pimienta, culantro y orégano, arroz. Preparación: Hierva en una olla, el cordero en trozos con el agua; cuando esté ligeramente cocido, una los ingredientes enumerados, el arroz inclusive. Caliente el aceite en una sartén y dore los ajos, cebolla, orégano, culantro y forme el aderezo. Sazone, una vez bien cocido e incorpore a la cazuela. Hierva por 5 minutos más. Sirva caliente.

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CAZUELA DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 2 litros de agua, 2 tallos de apio cortados en trozos grandes, ½ taza de zanahoria picada y cocida, ½ taza de arvejas cocidas, ½ taza de vainitas picadas, 3 papas cortadas en trozos, ½ pimiento cortado en tiras, 5 hojas de laurel,

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sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de pescado blanco (lenguado, corvina o similar) sin espinas, 1 taza de leche evaporada (pura), 2 cucharadas de perejil. Preparación: En una sartén al fuego, derrita la mantequilla y sofría la cebolla, luego, agregue pasta de tomate, incorpore el cubito de caldo de gallina, el agua, las verduras y laurel. Deje que hierva hasta que las verduras estén cocidas luego incorpore pescado cortado en trozos, la leche evaporada y deje por unos minutos más en fuego -no deje que hierva-. Al momento de servir, rocíelo con perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 97. CAZUELA DE POLLO Ingredientes: 3 litros de agua, 6 cubitos de doble caldo, 1/2 taza de choclos desgranados, col, vainitas, zanahorias, habas, arvejas, apio, poro, zapallo, 2 hojas de espinaca, 3 papas en rajas, 1/2 taza de arroz, 3 cucharadas de aceite, 1/2 cebolla muy picada, 2 cucharadas de ají colorado molido, 2 dientes de ajo molidos. Preparación: Pique finamente todas las verduras. Caliente el aceite en una olla y fría la cebolla, ajos, ají, agregue el agua, los cubitos de doble caldo; cuando rompa el hervor añada las verduras y el arroz. Cueza a fuego lento, hasta que todos los ingredientes estén a punto. Sirva bien caliente. 98. CEBOLLAS RELLENAS Ingredientes: 6 cebollas blancas, peladas y sancochadas en agua con sal. RELLENO: 1/4 Kg. de carne de chancho molida, 1 cucharadita pequeña de cebolla picada, 1 ajo molido, 2 cucharadas de aceite, 2 huevos, 2 cucharadas de queso parmesano, 1/2 taza de pan rallado y remojado en leche; 1/4 taza de leche, sal y pimienta. Preparación: Tome las cebollas ya listas y extráigales la comida interior con la ayuda de una cucharita. Colóquelas en una cacerola el aceite, llévelas al fuego y fríalas con el ajo, carne y añada el queso, únala con los huevos fuera del fuego, luego rellene las cebollas. Hornee por 15 minutos a 175º C (350º F). la el el el

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CERDO CON PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne de cerdo cortada en trozos (pulpa), 1 lata de piña en conserva, 1 cubito de caldo de carne, 1 pimiento cortado en tiras, 4 cucharadas de fécula de maíz, ½ taza de kétchup, sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego, ponga la carne de cerdo y deje que ésta se dore (sí es necesario agréguele un poquito de aceite). Cuando esté dorada, añádale ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que se consuma toda el agua, corte la piña en pedazos pequeños y añádala. Aparte en una olla disuelva la fécula de maíz en el jugo de la piña, agregue el kétchup, la carne, el cubito de caldo de carne y el pimiento. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Sirva acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.

100. CEVICHE (4 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de filete de pescado, 2 dientes de ajo, 8 limones, 1 ají limo, sal al gusto, 1 cucharada de culantro picado, 2 camotes sancochados, 2 choclos sancochados, 2 cebollas medianas cortadas a la pluma. Preparación: Corte el filete de pescado en trozos pequeños, agregue la sal, el culantro, el ajo, el jugo de limón, el ají picado y deje macerar todo durante 5 minutos. Una vez listo, mezcle con la cebolla y sírvalo acompañado con choclos y camote. Tiempo de preparación: 20 minutos.

Preparación: Desmenuce el atún en un tazón. Una todo esto y agréguelo a los pejerreyes. de camote amarillo o morado sancochado. CEVICHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo cortadas en trozos. sáqueles las espinas a los pejerreyes. 2 cortadas a la pluma). ajos. cebolla. ají molido al gusto. 1 cucharadita pequeña de pimienta. pimienta. 1 cucharada de ajos molidos. 1/2 cucharada de culantro picado. 2 cucharadas de perejil picado. el jugo de cinco limones. Sirva espolvoreando con culantro y acompañe con choclos y camotes. 1 cucharada de ají amarillo molido. 103. 6 choclos grandes sancochados. 1 diente de ajo molido. CEVICHE DE PEJERREYES Ingredientes: 3 docenas de pejerreyes. perejil. deje reposar 1/2 hora. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. camotes sancochados en rajas y choclos en rebanadas. 1 Kg. luego envuélvalos. 1 cebolla grande cortada a la pluma. sal. 3 cebollas (1 picada. ajíes. déjelos en infusión por espacio de 1/2 hora. de cebolla finamente picada. ají verde picado. ADORNO: 1 lechuga criolla. . Sírvalos acompañado de camote. Preparación: Lávelos y frótelos con limón. 5 ajíes limo picados. pimienta y sal. 1 taza de jugo de limón con el jugo de 1/2 naranja. ½ taza de ají amarillo molido. y si es necesario sal. ají picado y molido. rellenando con la cebolla y apio. CEVICHE DE ATÚN Ingredientes: 2 latas de atún. sal y pimienta al gusto. apio y limón. el jugo de dos naranjas (ácidas). 1 cucharada de sal y 1/2 taza de apio picado. Añádale el jugo de limón o naranja ácida. prepare juntos la cebolla. 1/2 Kg. choclo y lechuga.65 101. 1 cubito de caldo de gallina. 102. pimienta. ajos. jugo de limón o naranja agria.

105. 1/2 taza de jugo de limón. sal y pimienta al gusto. agregue el cubito de caldo de gallina. Deje en el fuego durante cinco minutos. de tollo en filete. vierta el jugo de naranja y el jugo de limón. . Deje reposar en la olla tapada hasta el momento de servir. ponga un poquito de aceite y fría la cebolla picada con el ajo. 2 cucharadas de perejil. Preparación: Lave bien el pescado. CEVICHE DE TOYO Ingredientes: 1 Kg. Distribuya las papas en platos individuales y vierta encima la preparación anterior. 1 diente de ajo molido. 1/2 taza de vino blanco. 1 cubito de caldo de gallina. pimienta y cúbralo con los jugos. CHAMPIÑONES AL AJO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. choclos. 104. 1 cebolla grande cortada a la pluma. 2 dientes de ajo. camotes sancochados. Agréguele el ají picado y molido. pimienta. sal. en una olla al fuego.66 Preparación: Condimente las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. 3 cucharadas de aceite. 3 papas doradas cortadas por la mitad. dejándose todo junto por una hora más. Deje en fuego lento hasta que se evapore el licor. ají molido al gusto. sazónelo con sal. Deje en el fuego por unos minutos. Aparte. Incorpore el ají amarillo con el pollo. Espolvoree con culantro picado y acompañe al servir con choclos y camote. córtelo en cuadrados. culantro picado. Preparación: Fría en una sartén con aceite los champiñones cortados en láminas. Tiempo de preparación: 15 minutos. dejándolo reposar una hora. la cebolla bien lavada. de champiñones. agregue el perejil. 1/2 taza de naranja agria. el ajo. Finalmente retírelo y agregue la cebolla cortada a la pluma. 1 ají fresco picado. mézclelos bien. Tiempo de cocción: 30 minutos. el cubito de caldo de gallina y el vino.

1 taza de harina. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 15 minutos. de carne de chancho (costilla o pierna). Envuelva los trozos de pescado con la mezcla de la harina. licúe la crema de leche con el ají y la galleta (sí es necesario incorpore un poco de agua). sal y agua. Preparación: Corte la carne en cuadrados y colóquela en una olla. Caliente abundante aceite y fría los trozos de pescado. 1 cojín de salsa tártara x 100 gramos. hasta que el agua se consuma y con la grasa que va soltando se vaya friendo. pan. Preparación: Sancoche los choclos en agua con el cubito de caldo de gallina. Sirva con salsa criolla. Mezcle la harina con la sal y la pimienta. Agregue la sal al gusto. CHICHARRÓN DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 107. 1 paquete de galletas de soda (x 6). sírvalos calientes con la salsa tártara. Tiempo de preparación: 20 minutos.67 Tiempo de preparación: 15 minutos. camotes. Preparación: Corte el pescado en trozos grandes. de filete de pescado (pulpa). 108. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Sirva los choclos y báñelos con la salsa preparada anteriormente. cúbrala con agua y sal al gusto. CHOCLO A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos. sal al gusto. Aparte. . Una vez listos. Retírelos y escúrralos. Tiempo de cocción: 10 minutos 106. Hierva a fuego lento. déjelos en el agua. CHICHARRONES Ingredientes: 1 Kg. 1 cubito de caldo de gallina.. 2 ajíes amarillos.

CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. 1 cubito de caldo de gallina. una pizca de palillo. Preparación: En una olla al fuego. 1 Kg. ya cocidos. ponga el aceite y fría la carne. pimienta y palillo. escúrralos. 1/2 taza de leche. ½ taza de champiñones. 2 cucharadas de vinagre rojo. 1 cucharada de pasta de tomate. CHOCLO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Acomode los choclos en una fuente y cúbralos con la salsa. pimienta. de choclo desgranado (sancochado). 6 aceitunas de botija. 2 cucharadas de perejil para espolvorear.68 109. incorpore el cubito de caldo de gallina y la pasta de tomate. hojas de lechuga. mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos. Al momento de servir rocíe con el perejil. sal y pimienta al gusto. agregue un poco más de leche). Sancoche los choclos en agua con azúcar y unas gotas de limón. 3 cucharadas pequeñas de mostaza. 2 cebollas cortadas en rajas. 3 huevos duros. 1/2 taza de aceite. 110. agregue el preparado anterior. agregue la cebolla con el ajo hasta que dore. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. mueva constantemente hasta que la salsa esté unida (sí es necesario. 111. ½ Kg. Caliente el aceite en una olla. decore con rajas de huevo duro y aceitunas. sal. Preparación: Licúe el queso con la leche. . 4 cucharadas de aceite. de carne para guiso picada. alrededor coloque las hojas de lechuga. Incorpore el choclo y mezcle bien. CHOCLOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 6 choclos tiernos. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 200 gramos de queso fresco. sazone con sal. 3 ajíes frescos.

2 cucharadita pequeñas de mostaza. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente e incorpore las chuletas. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva las chuletas bañadas con la salsa. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. el aceite. el Salsati Maggi. Lleve a fuego suave hasta que caliente bien (evitando que hierva). Preparación: En una olla ponga la crema de leche. deje reposar por una hora. la mostaza. fríalas y sírvalas acompañadas de puré de papas. Salpimiente si fuera necesario. 1 cucharada de sillau. Tiempo de cocción: 15 minutos.69 Preparación: Macere las chuletas con el vinagre. . la mostaza y la cebolla. Tiempo de cocción: 15 minutos. salpimentar las chuletas y freírlas en el aceite bien caliente. la sal y la pimienta por espacio de una hora. En ese mismo aceite. CHULETAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. vierta la mezcla sobre las chuletas y deje por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ cebolla rallada. 113. 1/4 taza de aceite. 2 cucharadas de mostaza. fría ligeramente los champiñones cortados en láminas. incorpore la mezcla donde se maceraron las chuletas y cocine todo por unos minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. ½ cucharadita pequeña de tomillo. Aparte.. 1 lata de Salsati Maggi. 1 cucharada de ajo molido. Distribúyalas en una fuente. Una vez que estén listas. Sirva todo acompañado de una guarnición de verduras y arroz blanco. 112. luego. escúrralas y fríalas en aceite bien caliente. 6 chuletas de cerdo.

2 cucharadas de pasta de tomate.70 114. agregue los camarones. 8 papas amarillas. 2 huevos. queso fresco y los huevos batidos. CHUPE DE CAMARONES (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. arroz y hasta que el arroz esté cocido. Incorpore la pasta de tomate. 8 tazas de agua. luego añada el queso fresco. papas. de papas amarillas cortadas en trozos. ½ taza de queso fresco picado. 1 cuchara de ajo molido. luego. el orégano y la pimienta. 1/3 de taza de arvejas. ¼ de taza de arroz. mezclando bien y sirviendo enseguida. 1 cebolla grande finamente picada. de camarones. Ya para servir agregue la leche y los huevos. ½ Kg. Añada el agua. CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: . 115. 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 cucharadas de perejil picado. Tiempo de cocción: 30 minutos. de camarones frescos. sal. zapallo. 1 taza de leche evaporada (pura). ají al gusto. Incorpore los camarones y hierva por tres minutos. Deje unos minutos en el fuego y agregue el caldo de pescado. 1 cebolla grande finamente picada. 1 taza de leche evaporada (pura). Preparación: En una olla al fuego. perejil. 2 huevos. Preparación: Lave bien los camarones y aparte el coral (cabezas). 1 Kg. agregue la leche evaporada. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo y el coral licuado en agua y colado. pimienta y orégano al gusto. CHUPE DE CAMARONES Ingredientes: 1/3 taza de aceite. ½ Kg. 8 tazas de caldo de pescado (cabezas de pescado colado). Cuando rompa el hervor. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cuchara de ajo molido. 1 Kg. pimienta y orégano al gusto. dejando que cueza. ají al gusto. de zapallo. ají salsa de tomate y orégano. añada el arroz lavado. ½ taza de queso fresco picado. 116. el ají. sal. Deje en el fuego por unos minutos y finalmente. arvejas y papas amarillas.

3 cucharadas de aceite. CHUPE DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. el ajo y luego. 3 cucharadas de ají colorado molido. Mezcle bien. Deje en el fuego por unos minutos y luego retírelo.71 2 litros de agua. agregue la cebolla y los ajos. retírelos. los choclos. harina sin preparar para el pescado. ponga el aceite y fría la cebolla. en una olla al fuego. Tiempo de cocción: 40 minutos. sal y pimienta. Deje en el fuego hasta que hierva y todo quede cocido. 118. el atún. límpielos y agréguelos al caldo. 1 rama de apio. incorpore los huevos y la leche evaporada. CHUPÍN DE PESCADO Ingredientes: 1 1/2 Kg. 1 taza de habas. luego incorpore ají amarillo al gusto y el tomate. 1 cucharada de ajo molido. dándole el tiempo de hervor necesario para la cocción. Sirva salpicando ramitas de culantro y el queso fresco desmenuzado. 1 lata de leche evaporada (pura). 3 tazas de caldo de pescado. sal. Incorpore el agua y deje que cueza el tiempo suficiente. queso desmenuzado. las habas. el arroz y el caldo de choros preparado anteriormente. Una vez listo. para luego agregar la harina disuelta en agua. 6 cucharadas de harina de arvejas. choclo y zanahoria. 4 papas peladas y picadas. aceite. . 1 taza de zanahoria picada finamente. ½ taza de arroz. 1 cebolla picada. 1/2 cebolla picada. 1 lata de atún. 8 papas amarillas. 3 huevos batidos. Preparación: Caliente el aceite en una cacerola. ají amarillo molido. 2 choclos cortados en rodajas. 1 hoja de laurel. mezcle bien. 1 taza de choclo desgranado. Tiempo de preparación: l5 minutos. ramitas de culantro. 1 ½ litros de agua. sal y pimienta al gusto. 1/2 lata de tomate entero pelado (picado). Sofría y agregue las papas. pimienta. quíteles el caparazón. Preparación: Sancoche los choros en el agua con el perejil. 1 cucharada de pasta de tomate. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. 117. 1 cucharada de perejil picado. de pescado. la sal y la pimienta. 1/2 taza de tomates enteros pelados (picados). 1/2 taza de aceite. Sirva caliente. 1 cucharadita pequeña llena de ajos molidos. una rama de perejil. Una vez listos. agregue la pasta de tomate. 1 rocoto y una rama de culantro. Aparte.

Sazone los filetes de pescado y páselos por la harina. CÓCTEL DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de filete de atún. 121. ajos. rocoto dejando que cueza a fuego lento. Preparación: Mezcle el atún con las papas y el apio. 1 palta picada. Decore con una tajada de palta y rodajas de huevo duro. ½ taza de mayonesa. Caliente el aceite y fría la cebolla. tomate y el ají ya cocido. sal y pimienta. muy indicado para reuniones inesperadas. cola y espinazo del pescado. Aparte. Separe esta preparación en dos partes. CODITOS AL DOBLE TUCO Ingredientes: 600 gramos de fideos tipo codo rayado (sancochados). 3 latas de doble tuco. cuele midiendo tres tazas. Preparación: Caliente el doble tuco y mézclelo con los fideos recién cocidos espolvoreándolos con queso parmesano. hasta que estén bien doraditos. Una de ellas. Agregue el caldo. ½ taza de apio picado. NOTA: Este plato es sencillo. mezcle la mayonesa con el kétchup. COL RELLENA Ingredientes: . papas. orégano. Añada el laurel. 3 huevos duros. con la mezcla del atún.72 Preparación: Haga un caldo con la cabeza. 1/3 taza de kétchup. 120. Sirva espolvoreando el perejil. distribúyala en copas individuales y cubra cada copa con la salsa restante. incorpórelos al chupín (caldo). rápido y económico. luego fríalos. y deje que de un hervor. 2 papas blancas cocidas y cortadas en cuadraditos. queso parmesano. Agréguele apio. 119. Tiempo de preparación: 15 minutos.

se acomodan encima de los rollitos. ya cocida. luego tome cada hoja y en el centro acomode un poco del relleno. escúrrala y córtela en ramitos. la carne y deje en el fuego por unos minutos moviendo la mezcla de vez en cuando. Mezcle todos los ingredientes. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. 1 diente de ajo molido. 122. Tape la olla y deje hervir todo unos minutos. sal. COL SALTADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1 huevo. SALSA: 1/4 taza de aceite. 3 huevos batidos.73 1 col mediana. de carne cortada en trozos. 2 cucharadas de cebolla picada. Preparación: En una olla al fuego. 1 col mediana picada. 2 rebanadas de pan de molde remojado en leche. el cubito de caldo de carne. 1/4 cucharadita pequeña de azúcar. 4 papas sancochadas y cortadas en rodajas. pimienta. Cuando ya estén cocidos. 3 tazas de leche. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. agregue la pasta de tomate. el mismo que se puede asegurar con un palito de dientes. 1 cubito de caldo de carne. 1/2 taza de queso parmesano. 1 cucharada de perejil picado. sal y pimienta al gusto. Deje que se frían bien. y llévela nuevamente al fuego. para que hierva 1 minuto. pimienta. Sirva encima de las papas sancochadas. de tomate entero pelado. 300 gramos de carne de chancho molida. Preparación: Escoja de la col 12 hojas iguales (quitando las primeras). 3 cucharadas de perejil picado. Sazónela con sal. COLIFLOR AL GRATÉN Ingredientes: 1 coliflor tierna. la leche caliente. 6 cucharadas de harina sin preparar. agréguele la harina y fuera del fuego. 1 cebolla picada. sal y pimienta. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ½ Kg. 1/2 taza de queso parmesano rallado. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con un trozo de pan y sal. 3 cucharadas de margarina. nuez moscada. Cierre formando un pequeño paquete. Retírela y déjela entibiar y únala . 1/4 Kg. 123. Luego añada la col y deje en fuego lento por unos minutos (hasta que este tierna). nuez moscada. Caliente el aceite y fría la cebolla y demás ingredientes de la salsa. De un hervor y rellene. Derrita en una cacerola la margarina. luego agregue la sal. la pimienta.

rocíeles encima la salsa preparada anteriormente. Espolvoree todo con queso parmesano y gratinar al horno a 200º C (400º F) por 10 minutos. sal y pimienta al gusto. margarina y leche evaporada. 1/4 taza de queso parmesano rallado. 125. 2 cucharadas de jugo Maggi. Preparación: Corte la coliflor en ramitos pequeños y fríalos en aceite bien caliente. COLIFLOR EN SALSA BLANCA Ingredientes: 4 huevos duros. 3 cucharadas de agua. Parta los huevos por la mitad. Reserve. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. sal y pimienta. Aparte. Rocíe la mezcla sobre la coliflor y sírvalo enseguida. 1 cucharada de jugo de limón. 124. pimienta. 126. 1 cucharada de ajo molido. ajo y el agua. añada la harina. luego la leche mezclada con el agua de la coliflor. jugo de limón. dejando que hierva la mezcla por 1 minuto. vuelva a rellenar las mitades de huevo con la preparación. si fuera necesario. sal. 1 coliflor mediana. 2 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: Corte la coliflor en ramitos. ponga los trocitos de margarina. COLIFLOR SALTADA Ingredientes: 1 coliflor tierna. 1 taza de leche evaporada. 1/2 cucharadita pequeña de ajo . Acomode en una fuente de hornear engrasada los ramitos de coliflor. COLIFLOR ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 coliflor chica. pimienta y un poco de leche evaporada para que ligue. sal y pimienta. Cubra con la salsa. 1/2 taza de cebolla muy picada. estrújelas con un tenedor. aceite suficiente para fría. acomode los ramitos de coliflor espolvoreándolos con perejil. mezcle el jugo Maggi. Salpimiente. hiérvalos en agua con un poco de leche y añada un trozo de pan. 3 cucharadas de margarina. añádales el queso.74 con los huevos. 1 taza del agua donde hirvió la coliflor. 1/4 taza de margarina. ponga encima los huevos duros rellenos. sal. extraiga cuidadosamente las yemas. y hornee a 200º C (400º F) hasta que dore. Derrita en una cacerola la margarina. Engrase una fuente de hornear.

2 litros de agua. perejil picado. 127. sal. CONSOMÉ AL HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 4 cubitos de caldo de gallina. ají molido al gusto. 1 cucharada de perejil picado. 2 cucharadas de queso parmesano. Espolvoree el queso y perejil. sal y pimienta al gusto. 128. los huevos mezclados y el perejil. leche.75 molido. luego. 1 cucharada de jugo de limón. . ají. Mezcle con los fideos y la mortadela. pimienta. vino. CORBATITAS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. 2 huevos. Una vez cocido. retire y agregue la yema. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. sazone. 1 cucharada de mantequilla. saltee ligeramente. agregue los huevos batidos moviendo constantemente. 4 huevos. la cebolla. engrase un molde rectangular. 1 1/2 tazas de leche. Preparación: Disuelva los cubitos de caldo de gallina en el agua. 125 gramos de margarina. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 cucharadita pequeña de vinagre. 150 gramos de mortadela. ajos. 1 cucharada de vino blanco seco. Cocine hasta que hierva por un minuto. Fría con la margarina. luego sirva. 3 cucharadas de galleta molida y 1 taza de queso parmesano rallado. hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. escúrrala. 1/2 taza de queso parmesano. jugo de limón. sal y pimienta. 1 yema. incorpore la mantequilla y el queso dejando que hierva. de fideos “corbata mediana” (sancochados). Sírvalo con arroz graneado. 3 cucharadas de harina sin preparar. 2 cucharadas de cebolla muy picada. vinagre y perejil. fría la cebolla. Ya cocida. Preparación: Sancoche la coliflor en ramitos con agua y un trozo de pan. vacíe la preparación. añada la coliflor. añada la harina. sirva con trozos de pan frito. Preparación: Derrita la margarina en una olla. sazone con sal y pimienta. Espolvoree con galleta molida y queso parmesano.

desmoldándolo después. COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de vino blanco. CORONA DE ZANAHORIAS (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. agregue los cubitos de caldo de carne y deje todo hasta que se disuelva. 3 cubitos de caldo de gallina. cuézalas en suficiente agua hasta que estén blandas. Preparación: En una olla ponga el vino con el agua. 2 cucharadas pequeñas de romero. el romero y el chuño moviendo constantemente pare evitar que se formen grumos. Tiempo de cocción 20 minutos 130. Aparte. en una sartén ponga el aceite y fría las costillas sazonadas con sal y pimienta. 6 costillas de cerdo. de zanahorias cortadas en rodajas. Incorpore el caldo de gallina. Tiempo de cocción: 20 minutos. retírelo y déjelo enfriar. mezcle bien y salpimentar. luego vierta la preparación anterior y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. los huevos y el queso. escúrralas pasándolas por él prensa puré. Preparación: Pele y corte las zanahorias en rodajas. . 1 taza de agua. Aparte engrase y enharine un molde refractario. sal y pimienta al gusto. Sirva las costillas bañadas con la salsa anterior. Salpimiente si fuera necesario. 3 huevos batidos. 3 cucharadas de aceite. 1 taza de queso tipo Edam finamente rallado. Se puede servir acompañado con una salsa blanca ligera. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 1/4 taza de agua. Sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. Retírelas. Tiempo de preparación: aproximadamente.76 129. 1 cucharadita pequeña de chuño disuelto en un poquito de agua. 4 cucharadas de miel. Una vez listo. Incorpore la miel. 15 minutos.

200 gramos de zanahoria cortada en rodajas. espolvoree el culantro. Luego. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 30 minutos. Lleve a fuego suave añadiendo los cubitos de caldo de gallina y dejándolo que hierva. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 atado de apio. 133. Preparación: Sazone las costillas con sal y pimienta y dórelas en su propia grasa (si es necesario añada un poquito de aceite). 2 cucharadas de harina. Una vez lista. Al momento de servir. dándole vuelta de vez en cuando. Preparación: Sancoche las papas y el apio en el agua. 3 tallos de apio (sin las hojas). agregue ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de papa. incorpore el Salsati Maggi. . Agréguele la leche evaporada. sal y pimienta al gusto. 1 lata de Salsati Maggi x 255 gramos. la zanahoria y el agua restante. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 1/2 taza de leche evaporada. 2 cucharadas de culantro picado. Deje en el fuego aproximadamente 20 minutos. de costillas de cerdo (chicharrón). 1 taza de agua. Sirva las costillas bañadas con la salsa y con el puré de papas. COSTILLAS GUISADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cucharadita pequeña de orégano. el orégano. 4 tazas de agua. 1 ½ tazas de leche evaporada (pura). 132.. poco a poco licúe todo y páselo por un colador colocándolo en una olla.77 131. 2 cucharadas de margarina. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción 20 minutos.

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Preparación: Pique el apio (sin las hojas) y cuézalo cubriéndolo con agua. Luego, licúelo con el líquido de la cocción. Aparte, derrita la margarina, incorpore la harina disuelta en la mezcla licuada y los cubitos de caldos de gallina. Deje que hierva, finalmente, agregue la leche evaporada y mezcle bien acompañando con cubitos de pan fritos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 134. CREMA DE APIO Ingredientes: 3 cucharadas de margarina, 2 tazas de apio en trozos, 3 tazas de agua, 1 raja de cebolla, 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras), sal y pimienta, 1 tarro chico de leche evaporada, pan frito en margarina, 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Hierva en una olla el apio con la cebolla; ya cocido, licúelo. Derrita en una cacerola la margarina y luego añádale la harina, el caldo de apio y el doble caldo y déjelo que de un hervor. Añada la leche ya para servir agréguele sal y pimienta si fuera necesario. Sírvalo con pan frito restregado con ajo. 135. CREMA DE ARVEJAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina, 2 cucharadas de cebolla muy picada, 1/2 taza de harina de arvejas, 8 tazas de agua, sal y pimienta, 2 cubitos de doble caldo de gallina, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 lata pequeña de leche evaporada, dados de pan frito restregados con ajo. Preparación: Derrita en una cacerola la margarina, incorpore la cebolla y dórela. Agregue la harina de arvejas disuelta en un poco de agua (de las 8 tazas). Una el resto de agua y el cubito de doble caldo, sal y pimienta. Déjelo hervir a fuego lento por 10 minutos, luego añada la leche evaporada y el queso. Sirva enseguida agregando los cuadraditos de pan. 136. CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de arvejas con jamón, 1 litro de agua, 1 salchicha picada, 1 cucharada de perejil picado.

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Preparación: En una olla, disuelva la crema de arvejas con jamón en el agua, llévela al fuego y déjela hasta que espese, moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Finalmente agregue la salchicha y el perejil. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 137. CREMA DE CHAMPIÑONES (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones, 1 ½ litros de agua, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de cebollita china picada. Preparación: Disuelva la crema de champiñones en el agua. Aparte en una olla al fuego, ponga la mantequilla y fría la cebollita china picada, incorpore la crema ya disuelta y deje en el fuego por 10 minutos moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Retire y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 138. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, ½ taza de aceitunas cortadas en rodajas, ½ taza de jamón picado en tiras pequeñas, perejil al gusto. Preparación: Disuelva la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre, llévela al fuego y unos minutos antes de que comience a hervir, agréguele las aceitunas, déjela en el fuego hasta que espese. Al momento de servir, agréguele el jamón y el perejil. Sírvala caliente. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos

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139. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, 100 gramos de aceitunas, 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Prepare la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre. Antes de terminar la cocción, incorpore las aceitunas picadas y el perejil, sírvala enseguida Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos 140. CREMA DE COLIFLOR Ingredientes: 1 coliflor bien fresca, 3 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 8 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada, sal y pimienta, 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Lave la coliflor, corte los ramitos y sancóchelos en agua con un trozo de pan; ya tierna, pásela por la licuadora formando un puré ligero. Caliente en una olla la margarina, añada la harina, el puré de coliflor, doble caldo, sal y pimienta y deje que hierva 1 minuto. Agregue la leche y el queso parmesano. Sirva con daditos de pan frito. 141. CREMA DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre crema de espárragos, 1 ½ litros de agua, 2 huevos batidos. Preparación: Disuelva la crema de espárragos en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando. Incorpore los huevos batidos y sirva la crema de espárragos con pan frito en trozos. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos.

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142. CREMA DE ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1 lata chica de espárragos, 3 cucharadas de margarina, 4 cucharadas de harina sin preparar, 1 cubito de doble caldo de carne, 5 tazas de agua, sal y pimienta, 1 taza de leche evaporada, 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Separe las puntas de los espárragos de los cuerpos y licúe éstos con su agua. Caliente en una olla la margarina y añada la harina, luego el espárrago con agua suficiente para formar 5 tazas de líquido, incorpore el cubito de doble caldo. Sazone con sal y pimienta dejando que hierva un minuto, luego agregue el queso parmesano y las puntas de los espárragos. Sirva enseguida. 143. CREMA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de espinaca, 3 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 4 tazas de leche evaporada (mitad agua y mitad leche), 2 cubitos de caldo de gallina, queso parmesano al gusto. Preparación: Lave bien las hojas de espinacas y cuézalas en muy poca agua. Una vez listas, licúelas. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue poco a poco la harina revolviendo constantemente hasta formar una pasta. Incorpore la leche evaporada y mezcle bien, agregue la espinaca licuada, el caldo de gallina, dejando que cocine durante 10 minutos. -Cuide que no hierva-. Al momento de servir, aplique el queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 144. CREMA DE ESPINACAS Ingredientes: 4 atados de espinacas, 2 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 3 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 2 tazas de leche, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de queso parmesano, pan frito en dados.

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Preparación: Lave bien las hojas de espinaca y sancóchelas en muy poco agua, ya cocidas, licúelas. Derrita en una cacerola la margarina, una la harina, leche, pan y doble caldo. Hierva, y cuando espese, sazone y aumente el puré de espinacas. De un hervor y agréguele el queso parmesano. Sirva enseguida con pan frito. 145. CREMA DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla chica picada, 2 cucharadas de pasta de tomate, ½ Kg. de frijoles blancos (remojados desde el día anterior), 1 ½ litro de agua, 3 cubitos de caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada (pura), 6 tiras de tocino picado. Preparación: En una olla derrita la mantequilla, fría la cebolla y la pasta de tomate. Incorpore los frijoles y el agua. Agregue los cubitos de caldo de gallina, deje que hierva hasta que los frijoles estén cocidos. Retire del fuego y licúe con la leche evaporada, ponga en una olla y agréguele el tocino frito. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 146. CREMA DE FRIJOLES Ingredientes: 1 cucharada de margarina, 300 gramos de frijoles con tocino, 2 cucharadas de puré de tomate, 50 gramos. de tocino, 1/2 taza de leche evaporada pura, 1/2 lata de tomate entero pelado, (picado), 1 cebolla mediana, 4 litros de agua, 2 cubitos de doble caldo de carne, pan frito, sal y pimienta. Preparación: Sancoche los frijoles en agua, agréguele pimienta, trozos de tocino y los cubitos de doble caldo; ya sancochados, páselos por una coladera. Fría el aderezo: cebolla picada finamente, margarina, tomate cortado menudo, sal y pimienta, tocino cortado en trocitos. Mezcle con los frijoles colados. Agregue el puré de tomate y deje que de un hervor. En el momento de servir añada la leche y los trocitos de pan frito.

incorpore los cubitos. Déjelas cocer a fuego medio hasta que estén blandas. 1 lata de crema de leche x 160 gramos.83 147. 1/4 Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 149. ajos. 1 taza de leche. 1 litro de agua. pasta de tomate. 2 cubitos de doble caldo. páselas por la licuadora. sal y pimienta al gusto. CREMA DE LENTEJAS Ingredientes: 1 taza de lentejas. CREMA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. sal. CREMA DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 2 litros de agua. Preparación: Sancoche las lentejas en agua y cuando estén cocidas. Agregue el agua con la harina de arvejas ya disuelta. doble caldo y puré. daditos de pan tostado. 1 cucharada de harina sin preparar. Disuelva la harina en un poco de agua fría. 1 cucharada de pasta de tomate. 8 cucharadas de harina de arvejas. Salpimiente si fuera necesario. formando un puré. Déjela hervir por unos minutos. cuadraditos de pan frito. 3 tiras de tocino picado. Al momento de servir espolvoree el perejil. 1 cebolla. 2 cubitos de caldo de gallina (disueltos en 1 taza de agua hirviendo). 148. sofría la cebolla y el tocino. Sirva caliente. 1/2 taza de tocino picado. Dore el tocino picado en la margarina con la cebolla. el agua. Retírelas del fuego e incorpore la crema de leche. 1 cucharada de margarina. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 diente de ajo. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. sal y pimienta. Preparación: Sofría en una cacerola la margarina con los ajos. deje que hierva 1 minuto y sírvala con pan frito. y pimienta. Preparación: En una olla a fuego lento. . derrita la mantequilla.. aproximadamente 15 minutos. de habas peladas. 2 cebollas ralladas. agregue el caldo de gallina y las habas. sal. pimienta. Sírvala con la leche y los daditos de pan tostado. 4 cucharadas de margarina. mezclando bien.

rocíe el perejil picado. Al momento de servir. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. 1 taza de leche evaporada pura. pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal. de pallares remojados la víspera. ½ cebolla picada finamente. rociar con el perejil picado. 1 cucharada de margarina. 1 ½ litros de agua. Antes de retirar del fuego. sal. Preparación: Pele los pallares después sancocharlos.84 150. 152. licúelos formando un puré. CREMA DE POLLO CON QUESO (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. agua. Preparación: Disuelva la crema de pollo en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando para evitar que se formen grumos. pimienta. nuez moscada y el cubito de doble caldo. 151. 2 huevos. Sirva con pan frito. 100 gramos de queso fresco. 2 cucharadas de perejil picado. Tiempo de cocción: 15 minutos. Déjelos dar un hervor y luego añada la leche. cuadraditos de pan frito. Caliente en una olla la margarina y fría la cebolla. 2 cucharadas de perejil picado. agregue los huevos batidos y déjelos hasta que los huevos estén cocidos. . Unos minutos antes de terminar la cocción. 1 cubito de doble caldo de gallina. luego. Preparación: Prepare la crema de pollo de acuerdo a las instrucciones del sobre. CREMA DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. Al momento de servir. 3 tazas de agua. nuez moscada. CREMA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. incorpore el queso fresco y deje hasta que esté listo. añada el puré.

2 poros cortados en rodajas. pan frito con margarina. CREMA DE TOMATE Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. las papas y los poros. sal y pimienta. CREMA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. 6 ramitos de coliflor. Hierva un minuto y sirva con pan frito. 3 papas amarillas peladas y cortadas en cubos. los cubitos de caldo de verduras. Lleve nuevamente al fuego. 155. Tiempo de cocción: 20 minutos. CREMA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Cuele este cocimiento y añada el bicarbonato. 1 ramita de apio. Preparación: Ponga en una olla el agua. 2 tazas de leche.85 153. Lleve al fuego y deje hasta que hierva. Sirva con trozos de pan frito con ajo. sal y pimienta al gusto. 1/4 taza de leche evaporada (diluida) Preparación: En una olla ponga la mantequilla. 1 rama de apio. pique la cebolla y póngalos a cocer durante 10 minutos junto con el apio y azúcar. Tiempo de preparación: 10 minutos. ½ cebolla picada. 2 cubitos de caldo de verduras. ½ taza de leche evaporada (pura). 154. agregue la leche evaporada. Preparación: Parta los tomates en 4 (tres tazas). sal y pimienta. 3 tazas de tomates enteros pelados. 2 litros de agua. Deje en el fuego hasta que las verduras estén . ½ cebolla. moviendo constantemente hasta que espese. 4 cubitos de caldo de verduras. sal y pimienta al gusto. Agregue el agua y los cubitos de caldo de verduras. Agregue esta salsa al jugo de tomates ya preparado. saltee la cebolla con las verduras. 1/2 cucharadita pequeña de azúcar. salpimentar. 3 cucharadas de harina sin preparar. Derrita la margarina y agregue la harina. una pizca de bicarbonato de soda. Una vez listo deje que enfríe un poco y licúe. mezcle bien y retire del fuego. incorpore poco a poco la leche.

CREMA DE VERDURAS Ingredientes: 8 tazas de agua. sal y pimienta. 1/2 taza de arvejas. 1/2 taza de zanahorias picadas. mezclando bien y sirva enseguida. agregue la leche evaporada. En una olla a fuego suave. Lleve nuevamente al fuego. dejando que se enfríe un poco para posteriormente licuar. 158. salpimiente si fuera necesario. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. cuando rompa el hervor añada las verduras picadas. 157. Sirva acompañado de pan frito. Licúe formando una crema y sazónela (sí hiciera falta.. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. 4 cubitos de doble caldo de carne. Tiempo de preparación: 10 minutos. la sal y la pimienta. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: . Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. 156. Retire. añada un poco de harina disuelta en agua fría para que espese). mezcle bien. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. Mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. el perejil. ½ taza de apio picado. 2 cucharadas de perejil picado. Tiempo de cocción: 15 minutos. Agregue las zanahorias. 1/2 taza de vainitas picadas. pan frito. 1 poro en rodajas. Sírvala con pan frito. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/2 taza de zapallo picado. sal y pimienta al gusto.86 sancochadas. ponga la crema de leche con el jugo de limón. Retírelas del fuego y escúrralas. Preparación: Ponga en una olla el agua y los cubitos de doble caldo de carne.

. Tiempo de cocción: 20 minutos. de zapallo macre. el agua con él zapallo en trocitos. 160. Preparación: Ponga en una olla al fuego el agua. Acompañe con pan frito. 1 cebolla grande picada. 1 cucharada de ajo molido. harina sin preparar (lo suficiente para espesar). una el caldo de zapallo. agregue la leche evaporada. Vierta nuevamente todo a la olla y llévelo al fuego hasta que hierva. 2 tazas de leche evaporada (mitad agua. deje en el fuego por unos minutos más. mitad leche). 5 zanahorias grandes peladas. Preparación: Sancoche él zapallo en agua cubriéndolo. 1 cebolla picada. 100 gramos de queso fresco en tajadas. 3 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. agregue la leche evaporada. de zapallo. ponga el queso encima. CREMA DE ZAPALLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Fría en margarina la cebolla y los ajos. Retire del fuego y luego licúe. la zanahoria. Incorpore la preparación licuada dejándola que hierva. 2 papas blancas cortadas en cuadros. 2 cubitos de doble caldo de carne. pan frito. 2 cucharadas de pasta de tomate. en el aceite caliente. Finalmente. fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. CREMA DE ZAPALLO Ingredientes: 1 Kg. Aparte. Tiempo de cocción: 30 minutos. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. sal y pimienta. licúelo y resérvelo. licúelo o tamícelo. una vez cocido. Preparación: Ponga en una olla. 1 tarro pequeño de leche evaporada. y el queso parmesano. la cebolla. la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina durante 30 minutos. 1 taza de leche evaporada. agregue la harina disuelta en agua fría. 3 cucharadas de margarina. Finalmente. 159. Tiempo de preparación: 30 minutos. Al momento de servir. doble caldo y deje que de un hervor. Tiempo de preparación: 15 minutos. Si es necesario.87 2 cubitos de caldo de gallina. 6 tazas de agua. una vez listo. 1 cubito de caldo de gallina. las papas.

1 huevo y aceite. 2 cucharadas de cebolla picada. los huevos y el pan rallado.88 NOTA: Si él zapallo es arenoso. Preparación: En un recipiente mezcle el arroz con los huevos. (el limón inclusive). Luego se fríen en abundante aceite por 7 u 8 minutos. formando una masa de salsa blanca que se deja enfriar. 2 cucharadita pequeñas de sal (al ras). no es necesaria la harina. sofría la cebolla. 2 cucharadas de jugo de limón. Deje reposar la masa . 162. Sirva bien caliente. 1/3 de taza de harina sin preparar. aceite para freír. Retire. CROQUETAS DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido. 1/3 de taza de pan molido. leche. que se pasan por huevo batido y pan rallado. agregue el atún. 2 cucharadas de perejil picado. aceite suficiente para freír. luego se le añade el resto de los ingredientes. ½ taza de pan rallado. 161. el pan rallado. sal y pimienta al gusto. 1 taza de leche evaporada (diluida). 2 huevos batidos. sazonar con sal y pimienta. 2 latas de atún. mezclando bien. CROQUETAS DE ATÚN Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. es decir. CROQUETAS DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de perejil picado. el cubito de caldo de gallina desmenuzado y la leche evaporada. el perejil. la sal y la pimienta. 2 huevos batidos. 1 taza de leche. 2 cubitos de caldo de gallina. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla dejando que se derrita. 2 latas de atún. incorpore la harina. añada la harina. Forme las croquetas. 1 cucharada de cebolla picada. Preparación: Derrita la margarina. Forme las croquetas y fríalas en aceite bien caliente. 1 taza de pan rallado. 3/4 taza de harina. 163. de buena calidad. dejado cocinar a fuego bajo hasta que espese (bien densa).

EMPANADAS CHILENAS Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar. Amase suavemente hasta obtener una masa no muy dura ni muy blanda. extienda la masa para que quede de un grosor regular. un trozo de huevo duro. Preparación: Coloque en una lata para amasar. Tiempo de preparación: 15 minutos. una aceituna. Coloque una porción del relleno. 1/4 Kg. 50 gramos de pasas. 1 atado de betarraga sancochado y picado. la mostaza y el jugo de limón. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. 1 cucharada de harina sin preparar disuelta en media taza de agua. doble la masa y haga un repliegue ayudándose con los dedos. el jugo de un limón. 1 cucharadita pequeña de mostaza. más o menos 13 centímetros. 2 cebollas grandes. la harina en forma de corona en el centro la margarina. Tiempo de cocción: 15 minutos. Luego tome porciones de la mezcla. 1 taza de mayonesa. sal. 4 onzas de margarina. 1/4 Kg. 165. sal y pimienta al gusto. Fría las empanadas en abundante aceite caliente y si desea. sal y las yemas de huevo. corte el tamaño rectangular. de vainitas sancochadas y picadas. pimienta. 1/2 cucharadita pequeña de comino entero. Sírvalas con ensalada de verduras.89 durante una hora. 164. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. 1 pizca de sal. 2 yemas de huevo. 1 zanahoria grande sancochada y picada. 1 diente de ajo. de carne molida. échele azúcar molida y limón. Sazone las verduras con sal. de arvejas sancochadas y picadas. Ingredientes: RELLENO: 1/4 Kg. agua suficiente para amasar y 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Preparación: Corte por la mitad las paltas. para formar las croquetas y freírlas en aceite caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: . Rellene cada palta con esta preparación y decore con la mayonesa. 12 aceitunas verdes. DELICIA DE PALTA (6 porciones) Ingredientes: 3 paltas.

2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). sal. agréguele la carne. Mueva constantemente para evitar que se formen grumos. la sal y la pimienta. de carne de res picada. luego. sal y pimienta al gusto. Vierta el caldo de gallina y llévelos al horno de 300º F (150º C) durante 10 minutos. 1/4 Kg. 1 hoja de laurel. Sirva los crepés bañados con esta salsa. una vez que se deshaga. Coloque en el centro de cada hoja un poco de la mezcla anterior. 2 cucharadas de harina. Aparte. sal y pimienta al gusto. luego agregue el arroz y mezcle bien. 6 lonjas de queso tipo Edam. distribuya cada uno en platos individuales. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de arroz blanco cocido. Salsa: 3 cucharadas de margarina. Sirva enseguida. Salpimentar y deje en el fuego por unos minutos. fríala con un poquito de aceite. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. ENROLLADO DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. pasas (lavadas) dejando todo junto. Tiempo de preparación: 20 minutos. 167. Añada la harina con el agua. 1 cubito de caldo de gallina. ponga la margarina y fría el cubito de caldo de gallina. 6 hojas de espinaca grandes. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en ½ taza de agua. 1 cebolla picada. comino. . Tiempo de cocción: 15 minutos.90 Pique la cebolla en cuadraditos. 2 cucharadas de pasta de tomate. fríalo por 5 minutos. Preparación: Enrolle cada crepé con el jamón y el queso. enrolle y acomode en una fuente resistente al calor. 166. Tiempo de cocción: 30 minutos. ají. deje espesar. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Incorpore la leche evaporada. Aparte en una olla al fuego. pase las espinacas por agua caliente. fría la cebolla y el ajo. agregue la pasta de tomate. ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 6 crepés. la carne y la hoja de laurel. luego se retire del fuego. 6 lonjas de jamón. incorpore la harina y deje que dore un poco.

choclo. de tomate cortado en rodajas. Preparación: Distribuya en platos individuales los tomates y el queso mozzarella (alternando). sal y pimienta al gusto. . Decore con las hojas de albahaca y las aceitunas. distribuya las verduras y los fideos en platos individuales. ENSALADA CHEF (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga grande. 1 taza de fideos cortos sancochados. ENSALADA CAPRESE (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Mezcle las verduras con los fideos y sazone con sal y pimienta. los demás ingredientes.).91 168. hojas de albahaca. ENSALADA COLORINA (6 porciones) Ingredientes: 4 tazas de verduras surtidas (betarraga. mayonesa al gusto. Sazone con sal. Tiempo de preparación: 20 minutos 169. 2 tomates cortados en rodajas. 4 cucharadas de aceite de oliva. 100 gramos de tocino picado. pimienta y aceite de oliva. mayonesa al gusto. vainitas. etc. 170. 5 tajadas de queso tipo Edam picadas. papa. 1 cubito de caldo de gallina. Decore con la mayonesa. Sirva enseguida. Decore con la mayonesa a su gusto. 5 aceitunas negras cortadas en rodajas. de queso mozzarella. Preparación: Sancoche las verduras con el cubito de caldo de gallina. 1/2 Kg. ½ taza de arvejas cocidas. Preparación: En una fuente coloque la lechuga cortada y sobre ella. Una vez listas.

. retírelas y corte los corazones en cuadros. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. hasta que las cubra. 1 taza de arvejas.92 Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 2 huevos duros. Preparación: Sancoche las alcachofas en agua. Si desea. mezcle la crema de leche con la sal. 172. Tiempo de preparación: 15 minutos. ají molido al gusto. ENSALADA DE BETARRAGA (6 porciones) Ingredientes: . la pimienta y todos los ingredientes restantes menos las rodajas de huevo. el aceite. Preparación: Pele las papas. Coloque en una ensaladera la mezcla sobre las hojas de lechuga y adórnelas con rodajas de huevo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de cebolla rallada. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 cucharada de perejil picado. de papa blanca. Sírvalas acompañadas de los huevos duros. sal y pimienta al gusto. el jugo de un limón. 171. ENSALADA DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 alcachofas grandes. el jugo de limón. cuélelas y resérvelas. Aparte. el ají y la mostaza. Una vez listas. 1 pimiento picado. 1 lata de atún. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 15 minutos. hojas de lechuga para decorar. pimienta. ½ taza de pepinillos picados (pickles). ENSALADA DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. sal y pimienta al gusto. puede extraer la comida que tiene en las hojas con la ayuda de una cuchara. Coloque lo obtenido de las alcachofas en un recipiente. 3 cucharadas de aceite. Una vez listas. córtelas en cubos y sancóchelas en agua con el cubito de caldo de gallina. aderécelo con sal. 6 huevos duros cortados en rodajas. 173.

de champiñones lavados y cortados en láminas. Preparación: Sirva las verduras en cada plato decorando a su gusto y sazónelas con sal y pimienta. sal. 174. 176. 3 cucharadas de mantequilla. Preparación: Ponga en una sartén la mantequilla y sofría los champiñones. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ taza de vino blanco. pimienta y mayonesa al gusto. Sirva enseguida. el jugo de dos limones. 2 tomates cortados en rajas. Distribuya la preparación en platos individuales y ponga una cucharada de mayonesa a cada uno. ENSALADA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Vierta la mayonesa al momento de servir.93 3 papas sancochadas y cortadas en rodajas. 1 cucharada de cebolla rallada. Tape la sartén y dejando que cueza todo durante 20 minutos. Decore con tajadas de huevo duro. 2 huevos duros. Tiempo de preparación: 15 minutos. incorpore el vino blanco. 2 tazas de granos de choclo cocido. 3 betarragas cortadas en rodajas. 1 cubito de caldo de gallina. 175. Preparación: Mezcle todas las verduras y condimente con sal y pimienta. de vainita sancochada y picada. 1/2 taza de mayonesa. 1 lechuga picada. ENSALADA DE COL Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: . el jugo de limón y el cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. 2 tomates cortados en gajos. 1 palta cortada en cubitos. Tiempo de cocción: 20 minutos. ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 papas sancochadas cortada en cubos.

vierta las verduras y mezcle bien. mézclela en un recipiente con la piña. 2 cucharadas de vinagre. Tiempo de preparación: 15 minutos. 177. pimienta y mayonesa al gusto. de papa sancochada. el queso fresco y la albahaca decorando a su gusto. 178. sal. Rocíe este aliño. de espinaca deshojada y lavada. 179. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Preparación: Lave bien la col y córtela en tiras en delgadas. Aparte. ½ cucharadita pequeña de mostaza. 1 Kg. Aliño: 1 cucharada de aceite. sal y pimienta al gusto. Tiempo de Preparación: 15 minutos. 3 tomates cortados en rodajas. sirva enseguida. Preparación: Corte la espinaca en trozos grandes y distribúyala en platos individuales. ENSALADA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Ponga encima el tomate. 3 cucharadas de albahaca picada. 1 cebolla picada. sal y pimienta al gusto. ENSALADA DE FIDEOS (6 porciones) . una vez servida la ensalada. la sal y la pimienta. 150 gramos de queso fresco. Mezcle el limón con la sal y la pimienta. mezcle la crema de leche con la mostaza. 6 cucharadas de mayonesa. Preparación: Mezcle todos los ingredientes del aliño. Encima. 1 taza de trocitos de piña. 1 cucharada de ají verde molido.94 ½ col picada. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíela con la preparación anterior. Decore con la mayonesa. Sirva enseguida. el jugo de dos limones.. ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada.

Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 tazas de vainitas sancochadas y picadas. 150 gramos de jamón tipo inglés picado. jamón. pepinillos. 1 taza de mayonesa bien aderezada. 1 pepino pelado y cortado en rodajas delgadas. 1 taza de guindones picados.95 Ingredientes: ½ Kg. 1 taza de pimiento picado. ENSALADA DE FIDEOS Ingredientes: 200 gramos de fideos tipo “rueda” (sancochados). Preparación: Mezcle en un tazón los fideos escurridos y fríos con las arvejas. Vacíelos en una fuente y decore encima con las rodajas de huevo duro y perejil picado. de bróculi. 1 cucharada de albahaca picada. 3/4 de taza de arvejas cocidas. 1 taza de champiñones frescos. 180. 1 cucharada de perejil picado. ENSALADA DE HORTALIZAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla cortada en aros. una y mezcle con la mayonesa. Preparación: Mezcle todos los ingredientes con la salsa americana. 182. Sirva enseguida. 1 taza de salsa americana (mayonesa con kétchup). de fideos cortos sancochados. jugo de limón al gusto. 1 taza de espinaca picada. 1 taza de queso fresco picado. 1/4 Kg. 2 pepinillos encurtidos. 2 huevos duros. 1 taza de arvejas sancochadas. Mezcle todos los ingredientes del aliño y sirva la ensalada rociada con esta preparación. Preparación: Distribuya los ingredientes de la ensalada decorando a su gusto. 2 tomates cortados en . ENSALADA DE GUINDONES (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de zanahoria picada. Aliño: 1 taza de mayonesa. picados. 1 cucharada de mostaza. 181.

los tomates y el perejil. 2 limones. 4 cucharadas de vinagre blanco. agregue un poco de mayonesa a cada plato. el pepino. 1 pepino cortado en rebanadas. Una vez cocidos. ponga la cebolla. 184. el pepino. Aparte en un recipiente. las arvejas. la lechuga y los champiñones en platos individuales decorando a su gusto. 1 zanahoria sancochada cortada en rodajas. de pallares. 1 cebolla cortada a la pluma. la zanahoria. retírelos y déjelos enfriar (sí desea los puede pelar). 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Sirva el aliño sobre la ensalada. Aliño: El jugo de 4 limones. Preparación: Distribuya la cebolla.96 rodajas. 1 diente de ajo molido. 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de perejil picado. la pimienta y el aceite. Mezcle los ingredientes del aliño y deje reposar por un momento. el jugo de un limón. 200 gramos de champiñones rebanados. ENSALADA DE LECHUGA (6 porciones) Ingredientes: 2 lechugas chicas cortadas en trozos. el tomate. sazonadas con el jugo de limón. pimienta y aceite al gusto. sal y pimienta al gusto. la sal y la pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. ENSALADA DE PALLARES (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. 2 cubitos de caldo de gallina. 183. Preparación: Sancoche los pallares en agua con los cubitos de caldo de gallina. la sal. Rocíe el aliño del jugo de limón. Preparación: En un recipiente ponga la lechuga. mezcle y sirva. . 2 tomates cortados en rebanadas. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. Vierta los pallares y mezcle bien. Finalmente. sal. 1 lechuga cortada en trozos.

Preparación: Mezcle las papas con los pickles. mezcle la mayonesa con la leche evaporada. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíe la preparación de mayonesa en cada uno. de papas sancochadas y picadas. 1 ½ taza de apio picado. 2 cucharadas de pimiento picado. sal y pimienta al gusto. Al momento de servir. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cucharadas de cebolla rallada. jugo de un limón. ½ taza de leche evaporada (diluida). el culantro y el jugo de limón. Mayonesa al gusto. ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 186. Revuelva bien. Preparación: Coloque en una fuente las papas. 5 cucharadas de ají fresco molido. ½ taza de pickles (cebollitas y pepinillos). pimienta. el queso y los rabanitos. 200 gramos de queso tipo Edam picado. Aparte. ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO Ingredientes: 3 patitas de chancho sancochadas. Preparación: . mezcle con la mayonesa. ½ taza de mayonesa. el apio. 2 cucharadas de culantro picado. la sal y la pimienta.97 185. lechuga y papas amarillas cocidas. ENSALADA DE PAPA Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 4 papas sancochadas y cortadas en cubos. 1/4 taza de vinagre. Tiempo de preparación: 15 minutos. jugo de un limón. 3/4 taza de aceite. 187. la cebolla. 5 rabanitos. ½ taza de rabanitos picados. 1 pimiento picado. sal. el pimiento. 1 cebolla grande (deshilachada). el pimiento.

sal y pimienta. el jugo de dos limones. 2 dientes de ajo. Preparación: Sancoche las pechugas de pollo con la mitad del jugo de limón.. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 pechugas de pollo. Tiempo de cocción: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. con este aliño que las cubra. los rabanitos en rajas. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sazónelas con el aceite. pimienta y ají. Sírvalas en cada plato y rociando luego el perejil picado. píquelas en trozos pequeños y mézclelas con la lechuga y la papa. dándoles vuelta constantemente. Incorpore el pollo. el cubito de caldo de gallina. llévelo al fuego mediano y deje que hierva hasta que espese moviendo constantemente para evitar que se pegue. Cubra con la cebolla. Mezcle el aceite con vinagre y limón. vinagre. 1 cubito de caldo de gallina. 1 taza de arvejas cocidas. disuelva el contenido de la crema de pollo con la leche evaporada. 1 cucharada de perejil picado. 1 cebolla picada. 2 cucharadas pequeñas de perejil picado. y sirva con hojas de lechuga y papas. Preparación: En una olla. 1 rama de apio picado. . 1 lechuga picada. 188.98 Corte las patitas y póngalas en un recipiente. ponga las patitas en maceración. 1 cucharada de pimiento picado. Salpimiente si fuera necesario. Una vez listas. lechuga para decorar. incorporando luego la mayonesa. 189. Mezcle bien y sirva sobre las hojas de lechuga. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 1 hoja de laurel. 1 pechuga de pollo deshuesada picada. Tiempo de preparación: y cocción: 25 minutos. 1 cucharadita pequeña de vinagre. sal. las arvejas. 4 papas sancochadas picadas. el perejil y el pimiento. 3 tazas de leche evaporada (diluida). durante tres o cuatro horas. el ajo el laurel y el apio. 1 cucharada de aceite. la cebolla.

ENSALADA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 zanahorias picadas. Preparación: En una fuente. Tiempo de preparación: 15 minutos 191. mayonesa al gusto. mayonesa al gusto. 2 tazas de choclo desgranado. 1 cucharadita pequeña de vinagre. Preparación: Mezcle las verduras con la mayonesa y enseguida rociarlas con el perejil picado. Aliño: El jugo de tres limones. de rabanitos picados. 1 taza de champiñones cortados en láminas. Sirva el aliño sobre la ensalada y revuelva bien. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 cucharadas de perejil picado. . coloque la lechuga con el rabanito. 1 taza de arvejas sancochadas. 1/2 Kg. Mezcle los ingredientes del aliño y déjelos reposar unos minutos.99 190. Preparación: En un recipiente mezcle todos los ingredientes y sazónelos con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos 192. sal y pimienta al gusto. 1 pepino cortado en rodajas. ENSALADA DE RABANITOS (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga picada. 2 cucharadas de aceite. Distribuya la ensalada en platos individuales y adorne con mayonesa cada plato. sal y pimienta al gusto. 1 pimiento cortado en rodajas. ENSALADA DELICIOSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de choclo desgranado sancochado.

Sirva las demás verduras en cada plato. ENSALADA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mayonesa. 3 tomates maduros en rebanadas. Tiempo de preparación: 20 minutos. Sirva espolvoreado con el queso parmesano. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa. las aceitunas y los fideos. 2 cebollas cortadas a la pluma. 150 gramos. Mezcle la mayonesa con la leche evaporada. Preparación: Condimente la cebolla con el limón. ENSALADA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 pimiento cortado en tiras. Aparte. decore a su gusto y coloque encima la cebolla. 2 paltas peladas y cortadas a su gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos.100 193. 4 tazas de fideos cortos. 3 ramitos de coliflor sancochados. 1 lechuga partida en trozos. Incorpore las verduras y el tocino. Revuelva todo bien. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 195. 3 ramitos de bróculi sancochados. 3 cucharadas de leche evaporada. revuelva el zapallito italiano con la zanahoria. 1 lata de atún. sal y pimienta a gusto. de queso tipo Edam picado. 1 zapallito italiano cocido. la sal y la pimienta. 2 tomates pelados y cortados en rajas. 194. 1/2 taza de aceitunas verdes. el jugo de 2 limones. de fideos tipo tornillo sancochados. ENSALADA FRESCA (6 porciones) Ingredientes: Mayonesa al gusto. 6 tiras de tocino picado. mayonesa al gusto. Vierta en cada uno la mayonesa. 3 huevos duros cortados en rodajas. . 1/2 taza de zanahoria cocida y picada.

½ taza de vainitas sancochadas y picadas. menos la mayonesa. sal y pimienta al gusto. 1 lechuga picada. 1 cebolla picada. ½ taza de zanahoria rallada. ENSALADA MIXTA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga chica. mayonesa al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sirva todo en platos individuales y decore con la mayonesa y el perejil picado al servir. los tomates y la palta. ENSALADA MULTICOLOR (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. decore a su gusto. ENSALADA ORIENTAL (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ taza de col picada. luego arregle la zanahoria. 197. 198. 1 zanahoria grande sancochada y picada. 1 taza de arvejas sancochadas. 2 manzanas picadas.101 Preparación: Mezcle todos los ingredientes y distribúyalos en platos individuales. Preparación: . Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. Rocíe la mayonesa y sirva enseguida. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 lata de piña en conserva (picada y colada). 196. las vainitas. 2 tomates cortados en rodajas. 1 sobre mayonesa x 100 gramos. 2 cucharadas de perejil picado. 2 paltas pequeñas cortadas en rajas. de fideos de colores (sancochados). mayonesa al gusto. Preparación: En una fuente mediana coloque la lechuga cortada.. Vierta encima la mayonesa. 1 taza de choclo sancochado.

1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Distribuya en platos individuales y vierta la mayonesa en cada uno. Sazone con la sal y el jugo de limón. 1 ajo machacado. 3 rebanadas de jamón picado. Preparación: Ponga una sartén al fuego con aceite. Sirva enseguida. 1 lechuga pequeña picada. ENSALADA PRIMAVERAL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de aceitunas verdes. luego incorpore los huevos revolviendo con un tenedor por 1 minuto y medio. 200. sal y jugo de limón al gusto. 5O gramos de aceitunas verdes sin semilla. 200 gramos de queso fresco picado. Añada el tocino. Tiempo de preparación: 10 minutos. vertiendo sobre estas la preparación anterior. 3 limones. 2 huevos. Mezcle bien. Tiempo de cocción: 5 minutos.102 Ponga todos los ingredientes en un recipiente y sazone con sal y pimienta. Sirva enseguida. fría el ajo. 1 ½ tazas pan frito. 201. Distribuya las hojas de lechuga y la espinaca en platos. Retire del fuego y agregue la mostaza y el jugo de los limones. de espinaca picada. 1 taza de aceite. Preparación: Mezcle las aceitunas con el queso el jamón y el perejil. Tiempo de preparación: 20 minutos 199. 100 gramos de tocino frito y picado. ENSALADA POPEYE (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cucharada de perejil picado. el queso fresco. las aceitunas. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ taza de queso parmesano. ENSALADA RICA (6 porciones) Ingredientes: . Distribuya en platos individuales y decore con la mayonesa. 100 gramos de queso fresco. el queso parmesano y el pan en frito.

Mayonesa al gusto. 2 tomates cortados en rebanadas. Sazone con el jugo de limón. de fideos cortos sancochados. la sal y la pimienta. ENSALADA SURTIDA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga cortada en trozos. 1 pimiento picado en tiras. 1 taza de arvejas sancochadas. sal y pimienta al gusto. el jugo de un limón. 1 cebolla picada a la pluma. ENSALADA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 3 betarragas sancochadas y picadas. Vierta la preparación en platos individuales y decore con salsa tártara. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente. 200 gramos de queso fresco picado. 1 pepino cortado en rebanadas. salpimentar y mezclar con la mayonesa. las arvejas y la zanahoria. 2 tazas de papa sancochada y picada. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 2 rebanadas de jamón picado. 1 sobre de salsa tártara x 100 gramos. Finalmente decore con la mayonesa. 2 zanahorias sancochadas y picadas. 1 pimiento cortado en tiras. 203.103 ½ Kg. Sirva enseguida. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con la sal y el jugo de limón. 202. ½ taza de arvejas sancochadas. el queso. . Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y jugo de limón al gusto. 1 taza de zanahoria sancochada y picada. sal y pimienta al gusto. 1 taza de choclo o maíz sancochado. el pimiento. Preparación: Mezcle los fideos con el jamón.

ENTRADA DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido (sin sal). sal. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 ajíes frescos en rajas. 1 cebolla picada y bien lavada. una pizca de azúcar. la cebolla picada y sazone con sal y pimienta. huevos duros y lechuga. ENSALADA VERDE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de espinaca. 2 sobres de mayonesa x 100 gramos cada uno. 1 cucharada de ají molido. Tiempo de cocción: 20 minutos. orégano. sal y pimienta al gusto. enfríe y desmolde. 1 taza de vino blanco seco.104 204. 1/2 taza de aceite. Preparación: . Lleve a horno de 300° F (150° C) durante 20 minutos. 206. 150 gramos de jamón picado. aceitunas. Preparación: Mezcle el arroz. los huevos con 1 sobre de mayonesa. pimienta.una capa de arroz encima del jamón y cúbralo con el resto del arroz. 4 cucharadas de vinagre. Sírvalo decorado con la mayonesa restante y rocíelo con perejil. sal y pimienta al gusto. ESCABECHE DE GALLINA Ingredientes: 6 presas de gallina. 8 cucharadas de aceite. 205. 1 lechuga grande. Retire. perejil picado para decorar. Tiempo de preparación: 15 minutos. Ponga en un molde rectangular -previamente aceitado. Preparación: Pique la lechuga con la espinaca en juliana y dispóngala en platos individuales. 3 huevos. Mezcle todos los demás ingredientes y aderece con esta preparación la ensalada. 2 cebollas grandes cortadas en rajas gruesas. 6 cucharadas de vinagre blanco.

½ cucharadita pequeña de pimienta. 207. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. de cebolla cortada en rajas. añada las cebollas partidas en trozos grandes y hiérvalas. lechuga y aceitunas. agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. SALSA: 2 cebollas grandes. Añada las presas de gallina. pimienta. Caliente en una cacerola el aceite con las cebollas. 2 cubitos de caldo de gallina. aceite. SALSA: 2 cebollas grandes. comino. 2 dientes de ajo. ½ cucharadita pequeña de comino. y aceite para freír. 1 Kg. Agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. 1 ají amarillo cortado en . ají molido. luego fríalo en aceite caliente. 2 ajíes frescos en rajas. 6 trozos de pescado blanco. 4 ajíes amarillos molidos. huevos duros y aceitunas. comino. Dore en el aceite el ají. presas de pollo. orégano sal. pimienta y dejando que cueza unos minutos para luego incorporarle el vino y el vinagre. ESCABECHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. vacíe la preparación en una fuente y adórnela con hojas de lechuga.. añada las cebollas partidas en trozos grandes. ¼ taza de vinagre. Preparación: Sazone y enharine el pescado. 4 ajíes frescos molidos. huevo y aceitunas. pimienta. 1/4 taza de vinagre rojo. lechuga. sal. Preparación: Fría en aceite el ají con los ajos. previamente sancochado y cortado en presas. a las cuales se les ha dado un hervor y escurrido. una vez lista la salsa. 208. pimienta. lechuga.105 Sancoche las presas de gallina con sal. lechuga y aceitunas. 2 dientes de ajo. 2 ajíes frescos en rajas. Cubra con esta salsa el pescado y decore con huevos duros. Cubra con esta salsa el pato y adorne con huevos duros. ají fresco. huevos duros y aceitunas. aceite. comino. pimienta y agua. sal. ESCABECHE DE PESCADO Ingredientes: Harina sin preparar. 209. ½ taza de agua. 1 cucharada de ajo molido. ESCABECHE DE PATO Ingredientes: 1 pato tierno. ¼ taza de vinagre.

Lleve al fuego y deje por unos minutos moviendo constantemente. Tiempo de cocción: 40 minutos. Aparte. el vinagre. el ají y sal si fuera necesaria. Preparación: Mezcle el tuco con las verduras. Una vez listos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 3 cucharadas de mantequilla. cuélelos y resérvelos. 211. ESPAGUETI A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. ESPAGUETI A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 2 latas de tuco x 250 gramos cada una. Sirva esta salsa encima de los espaguetis.de espaguetis cocidos. aceitunas negras y huevo duro para decorar. luego vierta esta salsa sobre el pollo y deje reposar. 1 taza de zanahoria picada. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. el huevo duro y las aceitunas. mezcle bien y añada la leche evaporada moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Preparación: Ponga en una olla al fuego. 1 cubito de caldo de carne. 2 cucharadas de harina. lechuga. Sazone con sal y pimienta (si es necesario) y sirva con los espaguetis. 1 lata de leche evaporada (mitad agua. la pimienta.106 rajas. Luego distribúyalo en una fuente. el comino y deje en el fuego por unos minutos. agregue el tocino y deje que dore un poco. fría el ajo con la cebolla. 2 cucharadas de perejil picado. el agua. en una olla al fuego ponga la mantequilla e incorpore el cubito de caldo de carne y deje hasta que se deshaga. Tiempo de preparación: 20 minutos. de espagueti. 100 gramos de tocino picado. mitad leche). por unos minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. Mezcle los espaguetis con esta preparación. 750 gramos. Finalmente agregue la harina. agregando luego la pasta de tomate. incorpore los cubitos de caldo de gallina. . vainitas cocidas. En ese mismo aceite. Rocíe con el perejil picado. 210. el aceite y fría las presas de pollo sazonado con sal y pimienta. Deje a fuego bajo. Sirva decorándolo con la lechuga.

1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. el perejil. ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. el agua. deje en el fuego hasta que espese. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 latas de tuco. 2 cebollas picadas (1 para aderezo. de espaguetis. de espagueti sancochado. ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. 2 huevos. ponga el tuco. Tiempo de cocción: 20 minutos.107 212. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. 214. 213. Tiempo de cocción: 20 minutos. ESPÁRRAGOS GRATINADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos (pasados por agua caliente). el curry. las albóndigas y lleve al fuego hasta que las albóndigas estén sancochadas. 1 cebolla picada. ponga en un recipiente la carne. En una olla. 2 cucharadita pequeñas de curry. ½ Kg. ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN (4 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 lata de atún. 1 ½ taza de queso tipo Edam . 1/2 Kg. 2 cucharadita pequeñas de ajo picado. Mezcle bien y forme las albóndigas.. sal y pimienta al gusto. de carne molida. Preparación: En una olla a fuego lento. 1/2 taza de agua. Aparte. 2 cucharadas de perejil. Sirva los espaguetis bañados con esta salsa. Sirva los espaguetis con esta salsa. agregue la pasta de tomate. 2 cucharadas de mantequilla. sal y pimienta al gusto. ½ taza de pan rallado. sal y pimienta al gusto. Mezcle bien e incorpore el atún. los huevos. 1 para albóndigas). sazonar con sal y pimienta. el pan rallado. una cebolla picada. 1 taza de agua.

Retire y sirva enseguida. Preparación: Coloque los espárragos en una fuente refractaria previamente embadurnada con mantequilla. Lleve a horno de 350º F durante 15 minutos aproximadamente. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. en una olla al fuego ponga . de pescado blanco. ½ taza de aceite. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. ½ taza de arvejas. 1 pimiento cortado en rajas. apánelos con la harina previamente sazonada con sal y pimienta. Finalmente. 215. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. de papas blancas. fríalos en aceite bien caliente. 1 cubito de caldo de carne. agregue el cubito de caldo de carne y todos los demás ingredientes. sal y pimienta al gusto. mezcle todos los ingredientes restantes y vierta sobre los espárragos. Aparte. ½ taza de culantro molido. Luego. Tiempo de preparación: 10 minutos. ESPESADO (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. Mezcle bien. agregue el saldo de los dos litros de agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Deje en el fuego hasta que se evapore toda el agua. 1/4 taza de agua. 1 zanahoria picada. ½ Kg. 1 cucharada de mostaza. 216. de carne de cerdo cortada en cuadrados. Aparte. ½ taza de harina para apanar. Tiempo de cocción 15 minutos. Preparación: Corte el pescado en trozos. 2 litros de agua. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 taza de arroz crudo licuado. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne.108 rallado. 1 cucharadita pequeña de ají colorado. 1 cucharadita pequeña de ají amarillo molido. 100 gramos de maní. agregue el agua y tape. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 cucharada de ajo molido. 1 cebolla picada. 1 cebolla picada. ESTOFADO CON MANÍ Ingredientes: 1 ½ Kg.

ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 500 gramos de carne molida. 1 huevo. agregue el maní ya disuelto en ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que hierva. el huevo. laurel y tomillo al gusto. Agregue la pasta de tomate. finalmente. la papa y el agua. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). fría la cebolla y el ajo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. la leche evaporada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cubito de caldo de carne. agregue las verduras. Preparación: En un recipiente mezcle la carne. 1 cebolla picada. 1 taza de vainitas picadas. 500 gramos de papa blanca sancochada. 1 cebolla picada (para el aderezo). Tiempo de cocción: 20 minutos. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. el pollo. Incorpore las albóndigas y las verduras. Finalmente. ESTOFADO DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 taza de arvejas. incorpore el ají colorado y la pasta de tomate. 2 hojas de laurel. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. el laurel y el tomillo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de arvejas. 500 gramos de papa blanca sancochada. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. 1 cubito de caldo de gallina. agregue la pasta de tomate. 217. el agua y el laurel. 3 cucharadas de pasta de tomate. ½ taza de pan molido. el cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 218. moviendo de vez en cuando. 1 taza de vainitas. el pan molido. 3 tazas de agua Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. la cebolla. en una olla al fuego ponga el aceite. 6 presas de pollo.109 el aceite y fría la cebolla con el ajo. Ponga al fuego por unos minutos. Forme albóndigas pequeñas. 1 cebolla picada. el cubito de caldo de gallina y deje en el fuego por unos minutos. 3 tazas de agua. Incorpore el pescado y mezcle bien. la sal y la pimienta. . el cubito de caldo de carne. Sirva acompañado de arroz blanco y las papas sancochadas. fría la cebolla y el ajo. Aparte.

3 cucharadas de queso parmesano. ½ taza de champiñones limpios. 221. sal y pimienta. dejando que cueza todo a fuego lento. Vierta esta preparación en una fuente rodeada con las papas sancochadas. de fideo tallarín sancochado. Vierta en un molde resistente al calor. 1 taza de salsa blanca. 1 lata pequeña de pasta de tomate. FETUCHINES CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ¾ taza de oporto o vino dulce. de fideos tipo cinta (sancochados). pasas. 1 ó ¾ de taza de arvejas cocidas. 3 tazas de leche. FIDEOS A LA CREMA Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Corte los filetes de pollo en trozos pequeños. 1 ½ taza de cebolla picada. . Añada la pasta de tomate. 1/4 litro de leche. luego agregue las arvejas y las aceitunas. espolvoreando el queso parmesano y llevándolo a horno por unos minutos hasta que gratine. Preparación: Fría las presas de pollo en aceite. En una olla a fuego ponga la margarina. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 Kg. Mezcle bien y salpimentar al gusto. saltee los champiñones e incorpore los fideos. retírelas y dore la cebolla con los ajos. 220. Tiempo de cocción: 20 minutos. oporto. 1/2 taza aceite. 6 papas amarillas sancochadas.110 219. sal y pimienta. 2 cucharadas de margarina. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. de filete de pollo. las presas nuevamente. 1 cajita de pasas. 3 pechugas de pollo (sancochadas). queso parmesano rallado. la salsa blanca y el pollo. 3 cucharadas de harina sin preparar. sal y pimienta. 3 cucharadas de margarina. 6 aceitunas. 2 yemas. ESTOFADO DE POLLO Ingredientes: 6 presas de pollo. Sirva con arroz graneado. 1 cucharadita pequeña de mostaza.

el queso desmenuzado. Mezcle esta salsa con los fideos y sirva. azúcar (una pizca). el apio. leche con un poco de aceite. 6 cucharadas o más de agua donde se cocieron los fideos. queso parmesano. 12 aceitunas de botija picadas. espolvoree con queso parmesano rallado. . 1 ½ taza de queso parmesano. ½ taza de margarina. 1 hoja de laurel. luego la leche caliente (fuera del fuego y de a pocos). Preparación: Licúe las yemas con el ají. tomates enteros pelados (picados). 1/3 taza de aceite. sal y pimienta. pimienta. aceite. Ponga a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Lleve al fuego. leche evaporada. luego la mostaza y al último la crema de leche. unas gotas de limón y queso parmesano. Vacíe en una fuente engrasada y acomode las pechugas. FIDEOS A LA NAPOLITANA Ingredientes: 1/2 taza de fideos largos (sancochados). los ajos. la sal. 1 cebolla grande picada. sazone con sal y pimienta. 224. dejando hervir 1 minuto. la zanahoria en trozos. 2 tazas de queso fresco. sal y pimienta. los tomates. Mezcle todo con los fideos. 6 yemas endurecidas. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. sal. Caliente rápidamente la salsa. el azúcar. 222. espolvoree con el queso y ponga unos trocitos de margarina introduciéndolo al horno a 200º C (400º F) por unos 10 minutos. 3 yemas. espolvoree queso parmesano enseguida. Retírelo y una las yemas rápidamente (con el calor de la salsa las cocina). mezcle con los fideos. 1 rama de apio. 12 ajíes frescos molidos. la pimienta y el laurel. de fideos tipo “caracol” (sancochados). FIDEOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 1/2 Kg. sazone y agregue el jugo de limón. 1 zanahoria mediana. 1/2 Kg. 223. FIDEOS A LA VENECIANA Ingredientes: 500 gramos de tallarín (sancochados). Sirva enseguida. la pasta de tomate.111 Preparación: Derrita la margarina y agregue la harina.

de fideo tallarín sancochado. 2 cucharadas de perejil picado. pimienta. Sirva enseguida. sal y queso parmesano. 227. Incorpore los fideos y revuelva todo. Una la leche. Mezcle los fideos con la pasta. Vacíe y espolvoree con queso parmesano. Cuando esté como una crema. 100 gramos de aceitunas negras . FIDEOS AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cubito de caldo de gallina. sal y pimienta. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. 1/2 Kg. escúrralos y resérvelos. Agregue el agua separada de los fideos.. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. Tiempo de cocción: 10 minutos. 6 cucharadas de queso parmesano rallado.112 Preparación: Bata la margarina derretida con las yemas. sal y pimienta. luego el coñac. 1 copa de coñac. 1 taza de leche evaporada. Retire del fuego y agregue la salsa con ají y mezclando bien. deje en el fuego hasta que el cubito se deshaga. 226. 1 cubito de caldo de gallina. de fideos. 2 cucharadas de aceite. ½ cebolla picada. Sirva enseguida. espolvoreando queso parmesano. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ taza de margarina. 225. 2 cebollas cortadas en tiras gruesas. añada los fideos. 1 cucharada de ajo molido. mezclando rápidamente. FIDEOS A LO ALFREDO Ingredientes: 1/2 Kg. 3 sobres de salsa con ají x 100 gramos. Preparación: Sancoche los fideos en abundante agua. queso. incorpore el cubito de caldo de gallina y el agua. fría la cebolla con el ajo. FIDEOS AL AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite. de fideos (espagueti) al huevo (sancochados). ½ taza de agua.

Lleve a horno de 175º C durante 15 minutos aproximadamente. 100 gramos de queso suizo. encima coloque el aderezo preparado. la pimienta. las hojitas de albahaca durante 3 minutos. Coloque tajadas delgadas de queso suizo. licúe todos los ingredientes. luego. 100 gramos de queso parmesano. incorpore la pasta de tomate. de fideos al huevo tipo espagueti (sancochados).113 picadas. 150 gramos de queso fresco. 1 cucharada de pasta de tomate. 2 dientes de ajo molidos. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. 2 tomates cortados en rajas. 100 gramos de queso mantecoso. 1/4 taza de aceite. ponga la cuarta parte de los fideos y encima colóquele rajas de queso fresco. se le adiciona un poco de agua con la que se cocieron los fideos. sal. 2 huevos. 150 gramos de queso parmesano. 4 cucharadas de queso parmesano. Cubra con otra cantidad igual de fideos. Preparación: Engrase una fuente de hornear. Finalmente añada la otra parte de los tallarines y rocíe el queso parmesano. sal. 1 atado de albahaca. el queso mozzarella y las aceitunas. Sancoche las espinacas. ponga la mitad de los tallarines. FIDEOS AL PESTO Ingredientes: 1/2 Kg. Aparte en una fuente embadurnada con mantequilla. Repita la operación. trocitos de margarina y espolvoree con queso parmesano. la sal. 2 huevos. 100 gramos de margarina. orégano y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego. desparramando trocitos de queso mantecoso. sal. Bata la leche evaporada con los huevos. 100 gramos de nueces peladas y molidas. Coloque la última capa de fideos. Bata las claras a la nieve y una con las yemas. Tiempo de preparación: 20 minutos. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. . Escúrralas. 1/2 lata de leche evaporada. el cubito de caldo de gallina y el tomate. 1 pan tostado y rallado. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. FIDEOS AL QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. 2 atados de espinaca. de fideos tipo tallarín finos (sancochados). 200 gramos de queso mozzarella cortado en tajadas. Tiempo de cocción: 25 minutos 228. Preparación: Ponga en agua hirviendo. Si la salsa resultara espesa. sazone con sal y pimienta y vierta sobre los tallarines. 229. 1/2 taza de margarina. el orégano.

de fideos corbatita (sancochados). los tomates en trozos. Vacíe encima la salsa bien caliente. 231. con ella. las hierbas aromáticas y los hongos remojados con el vino. FIDEOS CON ARVEJAS Ingredientes: ½ Kg. FIDEOS AL TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. 1/4 taza de margarina. de salchicha italiana. 232. de fideos tipo canuto rayado (sancochados). 1 taza de leche evaporada. 1 lata de atún. 1 vaso de vino blanco seco. 2 cucharadas de hierbas aromáticas (perejil. pimienta y azúcar. Preparación: Derrita en una cacerola la mitad de la margarina. sal y pimienta. ½ taza de cebolla muy picada. queso parmesano. Sirva enseguida. 6 tomates enteros pelados y (picados). el pimiento picado. Preparación: Fría la cebolla. 1 tomate entero pelado (picado). Añada las arvejas mezclando los fideos con la otra mitad de la margarina y el queso parmesano. dore la cebolla. FIDEOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. ¾ taza de cebolla muy picada. orégano. 4 cucharadas de queso parmesano. cuélelos. . mézclela con los fideos. 1 pimiento. los ajos. albahaca). Sírvalos espolvoreando con queso parmesano. 230. ¾ taza de queso parmesano. sal. Hornee a 200º C (400º F) hasta que gratine. ¼ de Kg. de fideos (sancochados). Hierva a fuego lento hasta que los tomates se deshagan. pimienta. azúcar. de arvejas. Cueza por 10 minutos. 1/2 taza de hongos secos remojados en 3/4 taza de vino tinto. 1 cebolla grande picada. ½ taza de margarina. ¾ de Kg. 2 dientes de ajo picados. sal. agregando luego la salchicha pelada y el vino blanco.114 Vacíe sobre los fideos y espolvoree con pan rallado. 4 cucharadas de aceite. Caliente bien la salsa. 1 cucharada llena de pasta de tomate. orégano. Sirva enseguida.

Vacíe en una fuente de hornear engrasada. sal y pimienta. 1 taza de leche evaporada. 1 Kg. 1 taza de tomates enteros pelados (picados). 1 lata de atún. 235. FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO Ingredientes: 1/2 Kg. cubriendo con el atún desmenuzado. ajos.115 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla con el orégano. retíreles el coral (la cabeza) y pele las colitas. 1/4 taza de margarina. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 1 cucharada de vinagre. de fideos largos (sancochados). sal y pimienta. 1 cubito de doble caldo de gallina. sal y pimienta. Sirva espolvoreando con queso parmesano. Preparación: Remoje el pan con la leche y agua por 10 minutos. 2 tazas de agua donde se cocinan los camarones . 234. pasta de tomate. 233. Añada el coral licuado en agua y colado con el vino. tomate. 1/2 Kg. sal y pimienta. pimiento. Una los fideos con esta salsa. Cuando la grasa suba al borde. Hierva 3 minutos. retire y mezcle con los fideos. de fideos (sancochados). 5 rajas de pan blanco sin corteza. vinagre. 1 pimiento grande molido. Agregue el atún desmenuzado y la leche. 3 dientes de ajo molidos. Mezcle esta salsa sazonada y caliente con los fideos. añada el pan licuado y el queso. mezcle bien. 1 hoja de laurel. Cuando todo esté cocido. pasta de tomate. laurel. 3/4 taza de queso parmesano. 1/2 taza de margarina. pimienta. luego licúe. sal. FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. queso parmesano. Preparación: Limpie los camarones. Derrita la margarina y fría la cebolla. tomate. 1/2 taza de agua. de camarones. agregue las colitas y perejil. agregue los ajíes molidos. Espolvoree con queso parmesano. de fideos “entrefinos” (sancochados). FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. 1 cebolla picada. de camarones. 1 cucharadita pequeña de salas inglesa. 1 cebolla picada. Sirva enseguida. salsa inglesa y el cubito de doble caldo de gallina. 1/2 taza de pasta de tomate. 6 ajíes frescos molidos. Derrita la margarina y fría bien la cebolla. 1/4 taza de perejil picado. ½ taza de vino blanco seco.

fría las salchichas y agregue el Salsati Maggi. 4 salchichas picados. él líquido de los camarones. FIDEOS CON PICOLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. sal y pimienta. Preparación: Separe las colas de las cabezas de los camarones. Sirva rociado con el queso parmesano. FIDEOS CON CREMA DE MANÍ Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos al huevo (sancochados). 2 cucharadas de cebolla picada. Incorpórelas a la salsa. de maní tostado y molido. y sancóchelas por 10 minutos con el agua que las cubra. 1 taza de queso parmesano. 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras). durante 3 minutos. moviendo constantemente hasta que rompa el hervor y espese (que hierva 1 minuto). sal y pimienta. Tiempo de cocción: 5 minutos. 3 yemas. Mezcle ésta con los fideos. la mitad del queso parmesano y los huevos duros. con un poco de sal. 1 cucharada de margarina. harina. licúelas y cuélelas. la leche y hierva por 1 minuto. Caliente la margarina. Fría en la margarina con el aceite las colitas del camarón peladas. fría la cebolla. Incorpore los fideos y mezcle bien. 1 taza de leche evaporada. de fideos. añada el aceite. 3 huevos duros picados. 2 latas de Salsati Maggi. 237. . yemas. 3 cucharadas de margarina. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. Agregue los fideos y sirva espolvoreando queso parmesano. 1 Kg. queso parmesano. Preparación: Mezcle la leche con el maní.116 (cabezas). 236. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. Mida 2 tazas de liquido. Sirva enseguida. una la harina. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. 1/4 Kg. sal y pimienta. 1/2 cucharada de aceite. 3 cucharadas de queso parmesano. 3 cucharadas de harina sin preparar. Vacíe en una fuente y espolvoree con el resto del queso parmesano. Lleve al fuego.

2 dientes de ajo molidos. 1/2 taza de aceite. 1/2 taza de vino blanco seco. luego agregue el tuco y salpimentar. sal y pimienta al gusto. Mezcle los fideos con la salsa caliente. 1 pimiento rojo despepitado y cortado en rajas. 1 Kg. de fideos tipo corbatita (sancochados). Vierta en una fuente los fideos espaguetis sancochados y ponga encima la salsa preparada. 1 taza de tomates enteros pelados. FIDEOS CON POLLO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cebolla grande cortada en rajas. de cebolla. 3 cucharadas de pasta de tomate. queso parmesano. 1 pimiento amarillo despepitado y cortado en rajas. 1 zanahoria rallada. 2 pimientos rojos picados (pelados y sin semilla). de fideos largos (sancochados). espolvoree con queso parmesano. 2 latas de tuco. de fideos sancochados. Sirva enseguida. sal y pimienta. 1 pollo en presas. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). 1/2 taza de margarina. 1 cucharada de chuño. 1 ramita de orégano fresco. Tiempo de preparación: 10 minutos.117 238. 240. 6 presas de pollo. Acomode las presas encima. incorpore los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. dejando que cuezan bien. 1/2 taza de vino blanco. sal y pimienta. 239. 1 taza de cebolla picada. Preparación: Fría el pollo en margarina y retírelo del fuego. Licúe todos los ingredientes. 1/2 Kg. . 3 cucharadas de margarina. 3 cucharadas de hongos secos. 1 taza de zanahorias en tiras. 1 cucharada de pasta de tomate. 3/4 taza de arvejas (cocidas). harina sin preparar. Tiempo de cocción: 15 minutos. Añada el chuño diluido en la salsa caliente. póngalos en la sartén con la grasa anterior. 3 ramas de apio. 1 poro. Acomode el pollo y rocíe con el vino. FIDEOS CON PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cubito de doble caldo de gallina. orégano. sal y pimienta. azúcar. 1 hoja de laurel.

sirva el guiso bien caliente. acomode encima las presas. Engrase una fuente de hornear. Cubra con la salsa mezclada con el pollo. Mezcle los fideos con margarina. ajos. 3 cucharadas de harina sin preparar. 3 cucharadas de margarina. doble caldo y una taza de agua hirviendo. sal y pimienta. dorándolas en aceite. Una la harina. pimienta y azúcar. Cueza.. Derrita las 3 cucharadas de margarina. Espolvoree el queso parmesano y agregue la cucharada restante de margarina. sal y pimienta. En esta misma grasa. ajos. orégano. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla picada. de fideos tipo corbata (sancochados). salsa de tomate. ya sazonadas. Ponga una capa de fideos. Preparación: Sancoche el pollo con el agua que lo cubra. 3/4 taza de queso parmesano rallado. pimentón y luego las presas. tomate. 1 pollo tierno cortado en presas. Tape la olla y cueza todo a fuego lento unos 25 minutos. 1 tarro grande de leche evaporada. FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. 242. 1 cucharadita pequeña de pimentón (llena). . vino. Escúrralo. Sazone y deje hervir por 1 minuto. 3 yemas. 1 cebolla grande muy picada.118 Preparación: Enharine las presas de pollo. de fideos al huevo (sancochados). 1 cucharada de harina sin preparar. 241. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. luego la leche y el caldo. incorpore la harina. 3 dientes de ajo molidos. 1 pollo de 1 ½ Kg. 2 cucharadas de jerez seco. Sirva este guiso bien caliente. Añada la leche evaporada. la pasta de tomate. Pique la carne. en trocitos (sin el pellejo). sal. 1 taza de agua. 1 pimiento fresco picado. Cuando ya esté cocido. Mida 1 ½ taza de caldo. licúelo. 1/3 taza de aceite. 4 cucharadas de margarina. Una el guiso a los fideos con margarina. pimiento picado. hasta que todo esté tierno. incorpore las arvejas y pimientos. laurel. Agregue una taza de agua hirviendo. 1/4 taza de leche evaporada pura. con un poco de sal. Nuevamente en la olla. zanahoria. FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA Ingredientes: 1/2 Kg. sal. 1/2 tomate entero pelado (picado). 3 cucharadas de pasta de tomate. fría la cebolla. así hasta terminar en fideos.

Derrita el resto de margarina y una la harina. 2 cucharadas de harina sin preparar. sal y pimienta. queso mantecoso en cuadraditos. pechugas picadas. 2 huevos. de fideos al huevo tipo corbata (sancochados). vierta encima la salsa y aumente más fideos. 1 taza de leche. sal y pimienta. pan. Sirva enseguida. ¾ taza de queso parmesano.119 243. Preparación: Derrita la margarina. añada luego el queso desmenuzado junto con la leche. 2 huevos crudos. huevos crudos. cocidas y picadas. la mitad del queso y champiñones. 3 pechugas de pollo. sal y pimienta. Preparación: Remoje el pan con la leche y licúe. Espolvoree el queso parmesano. el jerez. 244. Sirva enseguida. mezclando rápidamente y sazonando. cuidando que no seque. 245. de fideos “rosca” (sancochados). fría los ajos con el ají. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. el queso parmesano rallado. 2 rajas de pan blanco sin corteza. 150 gramos de champiñones frescos. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. margarina derretida. 1 lata de leche evaporada grande. Preparación: Corte los champiñones en láminas. Retire del fuego y agregue los huevos mezclados. Mezcle los huevos. sal. una los fideos. 1 taza de queso parmesano rallado. sal y pimienta dejando que hierva un minuto. 125 gramos de queso fresco. Séquelos bien y fríalos por tres minutos en una sartén con una cucharada de margarina. perejil picado y queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 3 huevos. de fideos (sancochados). FIDEOS CON QUESO AL HORNO Ingredientes: ½ Kg. FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 taza de leche evaporada. 100 gramos de queso mantecoso. pimienta. 1/2 taza de margarina. para luego . 3 huevos duros. leche. ½ taza de margarina. FIDEOS CON SALSA DE HUEVOS Y QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. 3 ajíes frescos licuados. Engrase una fuente y acomode la mitad de los fideos. 1 copa de jerez seco. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje y dore. 1/2 taza de margarina.

120 agregar los huevos duros picados. Añada la leche y queso parmesano. perejil. 1/2 taza de cebolla picada. sal y pimienta. 1 lata grande de leche evaporada. Mezcle bien con los fideos. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. 1 cebolla grande. perejil picado. espolvoree con perejil y queso parmesano. queso parmesano rallado. 1/2 taza de margarina. Agregue los ajíes licuados. 6 ajíes frescos licuados. FIDEOS CON SALSA DE HUEVO Ingredientes: 1/2 taza de margarina. cuando esté cocido. FIDEOS CON SALSA DE AJÍ Ingredientes: 1/2 Kg. pimienta. Preparación: Derrita la mitad de la margarina y dore en ella la cebolla. dejando que la salsa cuaje ligeramente. sal. espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. ají. 1/2 cucharada de ajo molido. ajos. 3 huevos duros. Licúe con la leche. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. 1/2 taza de cebolla. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. de fideos al huevo tipo tallarín (sancochados). FIDEOS CON SALSA DE PIMIENTOS Y HUEVOS Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. 1/2 Kg. de fideos “largos” (sancochados). 1 lata grande de leche evaporada pura y 3/4 taza de queso parmesano. 247. 6 ajíes frescos licuados. Mezcle con los fideos. 3 huevos crudos. queso parmesano. 1 taza de leche evaporada. 248. sal y pimienta. ajos. 1 pimiento fresco. huevos crudos mezclados. Mezcle los fideos con el resto de la margarina y la salsa. los huevos y caliente la salsa. 1/2 taza de margarina. retire. Hierva la salsa por 5 minutos. . 4 huevos duros. Mezcle esta salsa con los fideos. el pimiento en trozos y sazone. de fideos tipo caracol (sancochados). huevos duros picados. 246. Cueza bien y añada la leche. Espolvoree con queso parmesano. Espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. sal y pimienta.

. sal y pimienta. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Mezcle la salsa con los fideos y al momento de servir rocíe el queso parmesano rallado. 250. nuez moscada. 1 lata de tuco. 2 cubitos de caldo de carne. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/4 taza de margarina. Preparación: Cocine los fideos en abundante agua con sal hasta obtener el punto deseado. 2 latas de Salsati Maggi. Tiempo de cocción. hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. Aparte. nuez moscada. 2 cucharadas de queso parmesano. Una vez listos.121 249. retírelos y escúrralos. 300 gramos de tocino picado. ponga el tuco y la crema de leche y cocine. perejil y la margarina derretida. sal. FIDEOS DELICIOSOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Preparación: Sancoche los fideos en agua y el cubito de caldo de carne. 1 taza de leche evaporada. 1 cubito de caldo de carne. 20 minutos. Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento por 10 minutos cuidando que no hierva. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. FIDEOS CON SESOS AL HORNO Ingredientes: 1 caja de fideos tipo cabello de ángel. 251. . 2 cucharadas de perejil picado. 1 seso de vaca sancochado. 4 huevos. de fideo tallarín. dore el tocino. Sirva enseguida. 3 cucharadas de aceite. queso parmesano al gusto. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. FIDEOS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Preparación: Hierva los fideos y escúrralos. en una olla al fuego. incorpore los cubitos de caldo de carne. Agregue los fideos. de fideos cortos (codito o caracol). el Salsati Maggi y finalmente agregue la crema de leche. Mezcle los huevos e incorpore la leche. Aparte. pimienta. en una olla al fuego.

1 taza de doble caldo de gallina. 2 cucharadas de pimiento picado y cocido. escúrralos. Engrase 6 moldecitos o pirex individuales. . sal y pimienta. FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO Ingredientes: 2 tazas de fideos tipo cabello de ángel. 2 cucharadas de harina sin preparar. Saque. 252. 2 cucharadas de margarina. Tiempo de cocción: 20 minutos. Sirva enseguida. 150 gramos.122 luego. de queso fresco. 1 1/2 taza de pollo cocido y picado. 253. 1 lata grande de leche evaporada. Caliente los anillos e introdúzcalos en el horno unos minutos. 1 taza de mantequilla. 6 yemas endurecidas. 254. FIDEOS EN MANTEQUILLA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 huevo. de fideos tipo caracol grande (sancochados). queso parmesano. sal y pimienta. mezcle bien y vierta los fideos. Preparación: Ponga en agua hirviendo los fideos. Preparación: Derrita la margarina e incorpore las yemas pasadas por tamiz. Sirva enseguida rociando todo con el queso parmesano. pollo. 1 taza de leche. 1 cebolla picada. sal y pimienta. 1 taza de queso parmesano rallado. Mezcle con los fideos. 2 pimientos frescos. aceite para freír. con la ayuda de un cuchillo los fideos. sal y pimienta. sal y pimienta. 1 taza de champiñones frescos en láminas. queso. FIDEOS EN PIMIENTO Ingredientes: 1/2 Kg. Derrita la margarina y una la harina. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. pimiento y finalmente los champiñones fritos en la cucharada de margarina por 4 minutos. 1 cucharada de margarina. Acomode los fideos presionándolos para sacar toda el agua. Hierva por 1 minuto retire y agregue el huevo mezclado. caldo de pollo. leche. Sirva con la salsa de pollo encima. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de sal. deje enfriar bien. 1/2 taza de margarina. fideos tipo “helicoidal” (sancochados). fríalos en abundante aceite hasta que doren.

2 1/2 tazas de agua. Espolvoree con queso parmesano y sirva. queso parmesano rallado. Deje que de un hervor. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. Tiempo de preparación: 10 minutos. moviéndola constantemente. FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Tiempo de cocción: 25 minutos 256. 4 atados de espinaca cocida. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. 3 cucharadas de aceite. En una olla al fuego. harina. Sirva la pasta acompañada de esta salsa rociándole queso parmesano. 255. los champiñones. FIDEOS EN SALSA DE ESPINACA Ingredientes: 1/2 Kg. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Mezcle esta salsa con los fideos. 1 cubito de caldo de gallina. 1/2 taza de cebolla. 1 seso de vaca chico previamente cocido. FIDEOS EN SALSA DE NUECES Ingredientes: . 257. 1 taza de carne de chancho molida.123 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. 100 gramos de nueces peladas. 1 cebolla picada. incorpore la pasta de tomate. Espolvoree el queso parmesano y sirva enseguida. los pimientos en trozos y cuando esté cocido. sazone y deje que cocine bien. Sazone. de fideos al huevo (espagueti) sancochados. sal y pimienta. 2 cucharadas de pasta de tomate. retire y licúe el queso fresco con la leche. Cuele y reserve. Deje que cueza por unos minutos hasta que espese. Preparación: Fría la cebolla y agregue la carne. sal. 1 cucharada de harina. los ajos. sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga a sancochar la pasta en abundante agua con el cubito de caldo de gallina. 2 tazas de champiñones lavados. 2 cucharadas de aceite. albahaca. pimienta y el agua. Licúe los sesos con las espinacas y nueces añadiendo lo anterior. queso parmesano. de pasta corta. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada.

1 cebolla muy picada. azúcar. sal y pimienta. FIDEOS EN SALSA DE TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Remoje el pan en leche y el caldo de pescado por 10 minutos. 1/2 Kg. 1/4 taza de margarina. 1 lata pequeña de pasta de tomate. Deje que hierva a fuego lento por 15 minutos. ramito compuesto. Fría la cebolla y el ají dejando que cueza a fuego lento por unos minutos. Mezcle esta salsa con los fideos. de pescado cocido. 2 galletas de vainilla. 2 dientes de ajo molidos. 1/2 taza de margarina. FIDEOS EN SALSA DE PESCADO Ingredientes: 1/4 Kg. de nueces. Cuando todo esté cocido. pasta de tomate. licúe. Espolvoree con queso parmesano al servir. orégano). apio. Mezcle con la salsa los fideos y el pescado desmenuzado. ajos y ají. sal y pimienta. agregue las nueces peladas y licúelas con la leche. 1 ramito compuesto (laurel. galletas y sazone. añada el tocino. de fideos tipo largo (sancochados). mezcle con el resto de la margarina y agregue poco a poco a la salsa. 1 taza de leche evaporada. 100 gramos de tocino picado. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. 5 ajíes remojados y molidos (mirasol). Sazone. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 1 taza de leche evaporada.124 1/2 Kg. vino. 1/2 taza de caldo de pescado. 259. de fideos tipo corbata grande (sancochados). una pizca de azúcar. FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE Ingredientes: . Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría la cebolla y los ajos. 3/4 taza de queso parmesano rallado. de fideos largos (sancochados). 5 rajas de pan blanco sin corteza. Añada el queso parmesano rallado con el pan licuado. perejil. 3 dientes de ajo. 1 1/3 taza de agua. 1 cebolla muy picada. Deje que hierva un minuto y sirva con los fideos calientes. 258. 260. 6 ajíes verdes licuados. sal y pimienta. 4 cucharadas de margarina. 1 cebolla picada. 1/4 Kg. agua. sal y pimienta. 2/3 taza de vino blanco.

Mezcle con los fideos y vacíe en un pírex espolvoreando con queso parmesano y trocitos de margarina. engrasado y espolvoreado con pan rallado. Hornee a 200º C (400º F) por unos minutos. mezcle todo bien. mostaza y pasta de tomate. 2 latas de doble tuco. Hornee a 175º C (360º F) por media hora. Sazone y hierva 1 minuto. 3 cucharadas de harina sin preparar. de queso ricota. 261. Preparación: Caliente el doble tuco. de fideos al huevo (sancochados). pimienta. 1/2 taza de leche evaporada. de margarina. 1/2 taza de margarina. Desmolde y cubra con la salsa. SALSA ESPUMANTE: 3 cucharadas. 1/2 Kg. 1 cucharadita pequeña de mostaza. pimienta y la nuez moscada. 2 tazas de leche. nuez moscada. 4 huevos. 4 huevos. las claras a la nieve y el queso parmesano rallado. queso parmesano. salsa inglesa. Sazone y deje que hierva por 1 minuto. luego agregue los huevos mezclados con 1/2 taza . 2 tazas de salsa blanca mediana. de fideos tipo tallarín (sancochados). sal. de fideos tipo codo rayado (sancochados). sal. 2 cucharadas de pasta de tomate. Rectifique la sazón. 150 gramos de queso parmesano rallado. 5 cucharadas de queso parmesano.125 1/2 Kg. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. 3 cucharadas de margarina. 1 taza de queso parmesano rallado. Deshaga la ricota con un tenedor. Retire del fuego y agregue la crema o leche evaporada. 3 cucharadas de harina sin preparar. Retire y agregue las yemas. 2 rebanadas de pan de molde remojado en 1/2 taza de leche. Derrita la margarina y añada la harina y la leche. FIDEOS RELLENOS Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Mezcle la carne molida con el pan licuado. de carne de chancho molida. 3 tazas de leche. sal y pimienta. Agregue a la salsa blanca una taza de leche evaporada. 1/2 Kg. 3 huevos. 1 taza de leche evaporada. Incorpore los huevos batidos y vacíe la mezcla en un molde de rosca. queso. Agregue los fideos a la margarina derretida. al último. 262. 1/4 taza de margarina para la superficie. FIDEOS EN SALSA ROSADA Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Derrita la margarina y una la harina con la leche de a pocos. 1/2 taza de crema de leche o leche evaporada.

Hornee a 175º C (350º F) por media hora. Preparación: Ponga en un recipiente el tuco con la leche evaporada. pasta y pimienta. ponga una capa de salsa blanca y otra de fideos. agregue las verduras cortadas en cuadriles y fría todo unos minutos. 1/2 taza de aceite. Retire y sirva enseguida. mitad leche). y cucharada de orégano. 1 berenjena. ya para terminar el tuco. de queso mozzarella rallado. sal y pimienta al gusto. Añada la sal. En un molde resistente al calor embadurnado con mantequilla. 1 palta. mezcle bien. FIDEOS TRICOLOR Ingredientes: 500 gramos de fideos canutos chicos. 1 pimentón rojo. Cueza por 30 minutos. 264. Lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que cuaje. 265. el queso parmesano y los huevos. 2 latas de tuco de pollo. únalos a la salsa preparada. Tiempo de cocción: 30 minutos. Enseguida. 2 tazas de salsa blanca. de fideos cinta sancochados. 2 huevos. 263. FIDEOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. papas blancas sancochadas. Preparación: Fría el ajo picado muy fino con la cebolla en aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta. 2 dientes de ajo. Engrase un pírex y ponga una capa de salsa blanca. 1 taza de queso parmesano rallado. 4 huevos. Sancoche los fideos en 4 litros de agua con sal y sin lavarlos. ricota y aumente más fideos. encima 1/5 parte de fideos.126 de leche. 2 tazas de pan rallado. espolvoree el queso mozzarella. Sirva enseguida. 3 cucharadas de leche evaporada (pura). 1 tomate. FILETE DE PESCADO A LA MILANESA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado blanco. 1 lechuga chica. ½ pepino. Espolvoree con queso parmesano. repita el mismo procedimiento y termine con la preparación del tuco. . 1/2 Kg. 1 1/2 tazas de leche evaporada (mitad agua. 2 zapallitos italianos. 2 huevos duros. 1 lata de pasta de tomate.

pimienta y 3 cucharadas de queso parmesano. leche. 266. Preparación: Saque la comida de las alcachofas ya cocidas. añada la leche. . queso parmesano.127 Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. Mezcle los huevos en un tazón. de fideos (sancochados). pimienta. agregue la harina. 1 lata de leche evaporada. Sirva. sal y pimienta. 3 cucharadas de salsa de tomate. sal. limpie cuidadosamente el corazón y píquelo finamente. Tiempo de preparación: 15 minutos. FLAN DE ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. margarina derretida. Mezcle todos los ingredientes de la ensalada y sazónela a su gusto. 6 alcachofas grandes previamente sancochadas. la pimienta y el orégano. Desmolde cuando este casi frío cubriéndolo con la siguiente salsa: Derrita la margarina en una cacerola. Sirva el pescado acompañado de las papas y la ensalada (Huevos duros cortados en rodajas. pimienta. 1 lata pequeña de paté. Engrase un molde. 4 huevos. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y hornee a 175º C (350º F). la sal. hierva por un minuto. 1 taza de queso parmesano rallado y pan rallado. agregue la leche evaporada. lechuga). mezcle todo con los fideos. 2 tazas de leche. queso y las alcachofas. sal. paté. Aparte. en un recipiente vierta los huevos. Tiempo de cocción: 15 minutos. hasta que cuaje. Sumerja los filetes en esta mezcla y apánelos con pan rallado y fríalos en aceite caliente. Preparación: Mezcle en un tazón. trozos de palta. FLAN DE FIDEOS Ingredientes: 1/4 Kg. 2 cucharadas de harina sin preparar. SALSA BLANCA PARA ROCIAR: 2 cucharadas de margarina. pimienta y sal. vacíe la preparación cubriéndola con el pan rallado. 1/2 taza de queso parmesano. agregue la leche y la sal. 267. sal y pimienta. retire y sirva. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. salsa de tomate. (en baño María). 1 lata de leche evaporada grande. los huevos. 6 huevos.

margarina. 2 tazas de leche. 1/2 taza de coliflor cocida. 1 lata grande de leche evaporada. déjela enfriar. 1/2 taza de zanahorias cocidas. Incorpore las verduras. SALSA BLANCA: 2 cucharadas de margarina. sal. vainitas. Preparación: Mezcle en un tazón: los huevos. mezcle los huevos. 1/4 taza de margarina derretida. pimiento. sal. Tiempo de preparación: 20 minutos. pimienta. 1 cucharada de fécula de maíz. Mezcle bien y vacíe en un pírex engrasado. Preparación: En un recipiente. 2 tazas de verduras surtidas (arvejas. Retírela del horno. sal. el queso parmesano y la margarina derretida. FLAN DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. agregue la leche. choclo). queso parmesano. 1 lata de atún en trocitos. 1/2 taza de arvejas (cocidas). desmolde y sirva. sal. ¾ taza de queso parmesano. Tiempo de cocción: 30 minutos. 270. pimienta y nuez moscada. 3 cucharadas de margarina derretida. sal y pimienta al gusto. FLAN DE VERDURAS Ingredientes: 5 huevos. Embadurnado con mantequilla un molde y vierta la preparación. 4 huevos. Retire y cubra con la salsa blanca y sirva. 1 lata de leche evaporada pura. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1 pimiento cocido y cortado en tiras. . pimienta y fideos. FLAN DE FIDEOS AL ATÚN Ingredientes: 3 tazas de fideos (sancochados. 1/2 taza de alcachofas cocidas. agregue la leche evaporada y la fécula de maíz. medidos una vez cocidos). 4 huevos. 2 tazas de salsa blanca liviana para cubrir el flan. hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. atún. 269. 1/2 taza de vainitas cocidas. ½ taza de queso parmesano. sazone todo con sal y pimienta. pimienta y nuez moscada. llévela a horno de 350º F (175º C) hasta que cuaje. 1 lata grande de leche evaporada.128 268. 3/4 taza de queso parmesano. zanahoria.

2 tazas de agua con 1 cubito de doble caldo gallina. una la leche. ponga el aceite y fría la carne. Agregue un poquito de agua durante la preparación. 272. sal y pimienta al gusto. la pasta de tomate y deje que todo se cocine por unos minutos. Agregue el preparado (fuera del fuego). pimienta. de papas cortadas para freír. FRÍJOL VERDE GUISADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Sirva enseguida. nuez moscada. el cubito de caldo de carne. retire y sirva. Engrase un pírex cuadrado de 20 cm y vacíe la mezcla. Ponga en el horno (a baño María) a 175º C (350º F) hasta que cuaje. los hongos picados y las verduras. añada la harina. 2 cucharadas de ajo molido. 1 pato tierno. ½ Kg. leche. los frijoles verdes sancochados. 1 zanahoria pequeña. Caliente el aceite y agregue la harina. en una olla al fuego. 2 yemas. una vez listos. luego añada el caldo. 1 cucharada de perejil picado. Preparación: Ralle la zanahoria. de hongos secos remojados en agua tibia. FRICASÉ DE PATO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 2 cucharadas de perejil picado. 1/2 taza de cebolla muy picada. Mezcle las yemas con el jugo de limón. Aparte. 2 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: Sancoche los frijoles en abundante agua. . el pato en trozos. sal. Desmóldelo cuando todavía este tibio y cúbralo con la siguiente salsa: Derrita la margarina. únala al perejil y la cebolla. verduras cocidas. 271. jugo de 1/2 limón.129 Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la ayuda de un tenedor. cuélelos y resérvelos. 1 1/2 cucharada de harina sin preparar. 2 cebollas cortadas en rajas. moviendo constantemente. margarina. 1 Kg. queso. Hierva por un minuto. 3 cucharadas de aceite. agregue el ajo. 1 cubito de caldo de carne. sal y pimienta. 25 gramos. dejándolos que se doren. Sirva en cada plato. de carne para guiso cortada en tiras. de fríjol verde pelado. deje que hierva a fuego lento. Mezcle bien si es necesario. Luego incorpore la cebolla. la papa frita y vierta encima la preparación anterior rociando todo con el perejil picado.

2 cucharadas de queso parmesano. 1 cucharada de harina sin preparar. mezcle los frijoles con las aceitunas. Caliente el aceite y fría los ajos. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. el aceite. 2 tomates pelados y picados. (en lata) de frijoles con tocino (cocido). Una vez listos. rocíe el contenido con la grasa del tocino y el queso parmesano. 100 gramos de aceitunas negras. Preparación: Sancoche los frijoles. sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. 1 lata de pimientos morrones (chica). la mitad de pimientos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: Cocine los frijoles en agua con los cubitos de caldo de gallina y el laurel hasta que estén blandos. FRIJOLES A LA CASILDA 1/2 Kg. escúrralos y déjelos enfriar. 273. la sal y la pimienta. Deje reposar todo por unos minutos y luego sirva. de frijoles remojados de un día para otro. Tiempo de cocción: 30 minutos. 274. la harina disuelta en leche y el puré de frijoles. (Casilda y su nieta) Ingredientes: . el jugo de limón. 1 cebolla finamente picada. 1/4 taza de aceite. 1/2 taza de leche evaporada. la otra queda entera. sal. perejil. retírelos. Que todo de un hervor. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. la cebolla. perejil. Tiempo de preparación: 10 minutos. ají y por último.130 Tiempo de preparación: 20 minutos. los frijoles enteros. Tiempo de cocción: 30 minutos. pimentón. En un recipiente. adorne con los huevos duros y el tocino frito. 1/2 taza de aceite. 3 cubitos de caldo de gallina. la hierba buena. ají molido al gusto. 125 gramos de tocino. Fría con margarina. ½ taza de jugo de limón. 1 hoja de laurel. azafrán. 2 cucharadas de hierba buena lavada y picada. ambas cosas y vacíelas en un pírex. FRIJOLES A LA TURCA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. pimienta. Una. 1 cucharada de margarina. una mitad se pasa por licuadora. azafrán. 2 huevos duros. los tomates.

junto con la carne de cerdo. Sirva caliente. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 latas de atún. 200 gramos de carne de cerdo. 150 gramos de tocino. 1 ramita de romero. Tiempo de preparación: 10 minutos. Aparte en una olla al fuego.131 275. Aparte. pimienta y comino al gusto. 1 cebolla picada. Preparación: Deje remojando los frijoles desde el día anterior. 1 cebolla picada. Salpimentar si fuera necesario. 2 cubitos de caldo de carne. 2 cucharadas de aceite. ½ Kg. 3 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: Sancoche los frijoles fijándose que el agua los cubra. sal. FRIJOLES CON NUECES (6 porciones) Ingredientes: 1/3 taza de margarina. 4 cucharadas de ají mirasol. 1 cubito de caldo de carne. de frijoles remojados de un día para otro. de frijoles remojados de un día para otro. 1 cebolla picada. Sancóchelos los frijoles en agua hasta que los cubra. deje esta mezcla en el fuego por unos minutos. 1 pimiento picado. 276. el atún. 3 cucharadas de aceite. de frijoles (remojados de un día para otro). ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. 1/3 taza de huacatay molido. Deje cocinar todo por unos minutos e incorpore el huacatay con los frijoles. deje en el fuego durante 10 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. FRIJOLES CON HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Deje en el fuego hasta que espese un poco moviéndolo de vez en cuando. agregue la pasta de tomate. ½ taza de nueces molidas. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadas de ajo molido. FRIJOLES A LA VIZCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 277. el pimiento y las ramitas de romero. Tiempo de cocción: 30 minutos. . luego agréguele el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. Incorpore los frijoles. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido.

Agregue el ají mirasol. sal y pimienta. harina. 1 cucharada de perejil picado. retírelo. Tiempo de preparación: 15 minutos.132 Preparación: Ponga a sancochar los frijoles en agua que los cubra. 3 tazas de agua. 3 cucharadas de queso parmesano rallado y aceite para freír. En una sartén. Caliente en la olla el aceite. 2 pimientos cortados en rajas. Deje que se fría. FRITURA SALADA Ingredientes: Utilice los mismos ingredientes que en receta anterior. fría el tocino en su propia grasa. Deje en el fuego por unos minutos más. fríalos por cucharadas hasta que doren. ½ taza de perejil picado. ají y pimienta al gusto. el ajo y el cubito de caldo de carne. 279. 3 huevos. Preparación: Batir las claras de huevo a la nieve. cuando los fideos estén bien mezclados con lo anterior. agregue la margarina e incorpore la cebolla. GALLINA CON PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de gallina. 280. 2 cucharadas de pasto de tomate. Vierta este aderezo a los frijoles. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. pero agregue una taza de verduras picadas crudas. Una vez listo. perejil. 2 cubitos de caldo de gallina. polvo de hornear. pimienta. sal. queso parmesano. 1 cebolla grande cortada en rodajas. incorpore las yemas. 1/2 taza de cebollita china picada. 6 papas amarillas peladas y partidas por la mitad. Escúrralos sobre papel absorbente y sírvalos enseguida. la cebollita china. 1 cucharada de harina sin preparar. 278. . 3 choclos desgranados sancochados. sazone con sal. Tiempo de cocción: 30 minutos. pimienta. Fríalas en aceite. ya sea fideo corto o largo). 2 tomates. sal. FRITURAS DE FIDEOS Ingredientes: 2 tazas de fideos previamente sancochados (este plato se realiza con el sobrante de fideos que se tenga. 4 dientes de ajo. el tocino y las nueces. sírvalas con rodajas de limón.

Tiempo de cocción: 40 minutos. Preparación: Pele los garbanzos y hiérvalos con la papada de chancho. dejándola dorar.133 Preparación: Ponga una olla al fuego. 1 lata de atún. agregue el aceite e incorpore el ají molido. de garbanzos remojados desde la víspera. Cuando esté cocido. Páselas por agua fría y píquelas muy menudo. añádale los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté sancochado. 1 cebolla mediana picada. Acompañe con arroz bien graneado. 1/2 taza de aceite. dejando que cueza 5 minutos. una vez lista. la gallina sazonada con sal y pimienta. sal. ajos. cocinando todo a fuego lento. GARBANZOS CON ACELGAS Ingredientes: 1/2 Kg. 4 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 281. sal. A media cocción. 1 pimiento en rajas. 1 atado de acelgas. pimienta y pasta de tomate. Una vez cocidos. el ajo. 1 cebolla grande en rajas. tomate. 1/4 Kg. sal y pimienta. y pimienta. una los garbanzos y las acelgas. Deje un momento y luego agregue los cubitos de caldo de gallina disueltos en agua. Caliente el aceite y dore la cebolla. 282. . pasta de tomate. GARBANZOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. el pimiento y los tomates cortados en rodajas. Tiempo de preparación: 15 minutos. añada la cebolla. Sirva con arroz graneado. ajos. Cueza lo anterior hasta que el pimiento esté tierno. agregue el atún desmenuzado y pimientos. de garbanzos remojados desde la víspera. Preparación: Sancoche los garbanzos a fuego lento. Caliente el aceite y fría la cebolla. de papada de chancho. 1 tomate pequeño. 2 tomates enteros pelados (picados). tomate. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Cuando esté cocido. Una los garbanzos con un poquito del caldo donde hirvieron (para que no queden secos). Sancoche las acelgas y escúrralas. sal y pimienta. 1 cucharada de pasta de tomate. escúrralos. 1 cucharada llena de pasta de tomate.

2 cucharadas de pasta de tomate.134 283. 1 pimiento chico picado. sal pimienta y comino al gusto. 2 cucharadas de ajo molido. Sirva con arroz graneado. 500 gramos de mondongo cocido y picado. 2 cucharadas de pasta de tomate. doble caldo y pasta de tomate. 284. 2 cucharadas de aceite. 2 cubitos de caldo de gallina. caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 ½ tazas de leche evaporada (diluida en 1 taza de agua). 285. 3 cucharadas de queso parmesano. GARBANZOS CON TOCINO Ingredientes: 1/2 Kg. Hierva por 10 minutos a fuego lento. Preparación: Sancoche los garbanzos hasta que estén tiernos. 100 gramos de tocino. el mondongo y el pimiento. 1 cebolla picada. 1 cubito doble de caldo de carne. 1 cubito de caldo de carne. 3 cucharadas de margarina. sal y pimienta. de garbanzos (remojados desde el día anterior). Cuando esté cocido. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 cucharadas de harina. Incorpore los garbanzos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 lata de piña en trozos. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina dejando reposar por unos minutos. mueva de vez en cuando para evitar se peguen. sal y pimienta. Aparte en una olla al fuego. . agregue los garbanzos con un poco del caldo donde hirvieron. ajos. Salpimentar si es necesario y deje en el fuego hasta que espese. GARBANZOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 6 tajadas de jamón. de garbanzos (remojados). Dore el tocino e incorpore la cebolla. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Cueza los garbanzos en una olla con agua hasta que los cubra. 6 tajadas de queso tipo Edam. 2 cebollas picadas.

Deje hervir. Una vez listo. la leche evaporada. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. los cubitos de caldo de gallina y las arvejas. mezcle con los ingredientes restantes. 2 tazas de arroz. Tiempo de preparación: aproximadamente. ½ Kg. luego. 1 cebolla picada. luego. la pimienta y el cubito de caldo de carne. 6 caiguas despepitadas. 2 cubitos de caldo de gallina. 286. 287. 1 zanahoria rallada. Tiempo de cocción: 40 minutos. queso parmesano al gusto. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 taza de agua. Preparación: 20 minutos. Preparación: En una olla al fuego. moviendo constantemente. 1 cebolla cortada en rajas. agregue el arroz y dejando que permanezca en fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. 2 latas de atún. 2 cucharadas de pasta de tomate. agregue la harina. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de carne. ½ taza de arvejas. espolvoreé con el queso parmesano y llévelo a horno suave hasta que gratine. 1 cucharada de ajo molido. llevando al horno hasta que gratine.135 Preparación: Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor. GRATINADO DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. vertiéndolos en un recipiente resistente al calor. vierta el agua. Cubra los enrollados con esta salsa y rocíe el queso parmesano. de papas amarillas cortadas en cuadros. la sal. Tiempo de cocción: 15 minutos .. 1 lata de Salsati Maggi. Deje en el fuego hasta que espese. enrolle y distribuya en el molde. 3 tazas de agua. En una olla al fuego derrita la margarina. GUISO DE CAIGUAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 pimiento picada. coloque cada tajada de jamón encima de las tajadas de queso. 1/4 Kg. póngale unos trozos de piña. de carne para guiso picada. luego.

288. 289. 5 cucharadas de pasta de tomate. 2 cubitos de caldo de carne. GUISO DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 cajita de pasas. GUISO DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 zanahorias . Preparación: En una olla al fuego. Preparación: Cueza los frijoles con suficiente agua hasta que estén tiernos. fría la cebolla y el ajo. la papa. luego agregue la cebolla. 3 cucharadas de aceite. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de orégano. ponga el aceite. de carne de res para guiso picada. Agregue esta preparación. 2 cubitos de caldo de carne. sal y pimienta al gusto. el orégano y las costillas de cerdo. 3/4 Kg. de carne de pollo en presas. las caiguas cortadas en rodajas. 1 cebolla picada. de frijoles remojados de un día para otro. sazonar con sal y pimienta. la pasta de tomate y el cubito de caldo de carne. 3 cucharadas de pasta de tomate. agregue la pasta de tomate. los cubitos de caldo de carne a los frijoles y deje que cueza hasta que espesen un poco. ½ taza de choclo desgranado. Luego incorpore el ajo. agregue el agua. En una sartén al fuego. 1 cebolla grande bien picada. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 cucharada de ajo molido. agregue la pasta de tomate y la carne. Tiempo de cocción: 20 minutos. la pimienta. 1 Kg. 290. la sal. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. finalmente. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 tazas de agua. de papa blanca pelada y picada. Tiempo de preparación: 20 minutos. ½ Kg.136 Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la carne. GUISO DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1/4 Kg. ½ taza de zanahoria picada. ½ taza de arvejas. deje en el fuego por unos minutos. de costillas de cerdo. 2 cebollas chicas picadas. Deje en el fuego por unos minutos e incorpore todos los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 2 cucharadas de ajo molido.

HAMBURGUESAS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. dore la cebolla. 292. agregue las papas dejando que cueza a fuego lento. menos el tocino.137 medianas en rajas. 3 papas blancas en trozos. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. ajos. Fríalas en aceite bien caliente. 2/3 tazas de galleta de soda molida. Acompañe con arroz graneado. Fría el tocino en su misma grasa (sí es necesario agregue un poquito de aceite). 2 tomates picados. . agregue un poco de caldo y deje que hierva lentamente. sal y pimienta. 1 cebolla picada. sal y pimienta al gusto. forme las hamburguesas. Cuando la carne esté a medio cocer. HAMBURGUESAS CON ENSALADA MEDITERRÁNEA (6 porciones) Ingredientes: Hamburguesas: 1/4 Kg. Sirva las hamburguesas acompañadas de esta ensalada. mezcle todos los ingredientes. Preparación: En un recipiente. retírelo y en esa misma grasa. 1 huevo. mezcle los ingredientes de la ensalada y sazónela con sal y pimienta. de carne molida. de carne molida. 1 huevo. 291. Ensalada: 150 gramos de queso mozzarella. 6 tiras de tocino. fría las hamburguesas. Una vez que esté bien mezclado. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: Ponga en un recipiente todos los ingredientes de las hamburguesas y condiméntelos con sal y pimienta al gusto. aceite. ½ taza de pan rallado. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada. 1 cucharada de cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de sal. Tiempo de cocción: 15 minutos. pasta de tomate y zanahoria. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: Caliente el aceite y fría las presas. 150 gramos de aceitunas. Una vez listo. Aparte. Mézclelos bien y forme las hamburguesas. Sirva las hamburguesas decoradas con el tocino. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1/4 taza de agua. Tiempo de preparación: 20 minutos.

la sal y la pimienta. sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada. aceite. abra un hueco en el centro y coloque dentro de él. Sirva con papas sancochadas. HAMBURGUESAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. harina sin preparar. 1 tomate cortado en rodajas. HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA Ingredientes: 12 hueveras frescas de pescado. una tajada de queso. 1/2 naranja. 1/4 de atado de culantro picado. en cada una. 1/2 limón. 1 zanahoria rallada. 2 huevos duros cortados en rodajas. 2 rodajas de huevo duro. 1 tomate entero pelado (en cuadritos). de carne molida. ½ taza de pan rallado. SALSA CRIOLLA: 1 cebolla cortada a lo largo. el pan rallado.138 Tiempo de preparación: 20 minutos. el caldo de carne. 295. 293. Deje todo reposar 1/2 hora. . luego ciérrelas y forme hamburguesas. una tajada de tomate. HUEVITOS ESPECIALES (6 porciones) Ingredientes: 18 huevos de codorniz sancochados. sal y pimienta al gusto. los huevos. Mézclelos bien y dándole forma de hamburguesas. la cebolla. 2 huevos. Fría éstas en aceite bien caliente y sírvalas con papas fritas y ensalada surtida. 6 tajadas de queso tipo Edam. ajo. Fríalas en aceite bien caliente hasta que doren. ½ taza de kétchup. Preparación: Lave las hueveras y pártalas por la mitad. 294. 2 ajíes verdes picados menudos. sazónelas y enharínelas. Tiempo de cocción: 20 minutos. Acompáñela con la salsa criolla. Mezcle todos los ingredientes mencionados. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Ponga en un recipiente la carne molida. 1 cubito de caldo de carne disuelta en agua. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 15 minutos.

1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 4 huevos. HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS Ingredientes: 6 salchichas tipo hotdog. Caliente en una sartén 2 cucharadas de aceite. 1 taza de vainitas sancochadas. huevos y revuelva todo bien hasta que cuajen ligeramente. sal y pimienta al gusto. 1 taza de choclo sancochado y desgranado. Retire la yema de cada huevo y rellene cada uno con la preparación anterior. 296. Tiempo de preparación: 15 minutos. se sirve enseguida con arroz. añádeles la sal y la pimienta. 3 papas grandes blancas. Preparación: Corte las salchichas en rebanadas. sal. incorpore la mayonesa y vuelva a mezclar bien. 297. incorpore las salchichas. séquelas bien y escúrralas después de freírlas en aceite bien caliente. ponga encima tres huevitos duros de codorniz partidos por la mitad y bañe todo con el kétchup sazonado con sal y pimienta.. Distribuya la ensalada restante sobre cada plato. HUEVOS A LA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de arvejas sancochadas. Remoje las papas en agua fría. 6 huevos duros sancochados. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con sal y pimienta. 1 taza de betarraga sancochada y picada. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: . 298.139 Preparación: Distribuya en platos individuales la zanahoria. luego las papas. pele las papas y córtelas en cuadritos. Mezcle en un tazón los huevos. pimienta y aceite. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. encima póngale los huevos duros cortados en dos mitades y decorándolos con hojitas de perejil.

dejando todo reposar 2 horas. las verduras. 1 cucharada de ajos molidos. la sal y la pimienta. ½ taza de mayonesa. agua (que cubra la carne) 1 cebolla en rajas. achiote. tritúrela y mézclela con el atún. limón. Hinque la carne con un tenedor y si el jugo que sale es blanco. los huevos van encima decorados con el resto de mayonesa.140 6 huevos duros pelados y cortados por la mitad. JAMÓN DEL PAÍS Ingredientes: 1 Kg. Mezcle bien y rellene cada huevo. cuando hierva. la sal y la pimienta. 1 lata de atún. Ponga agua en una olla. 3 cucharadas de cebolla picada. achiote. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. ½ lechuga picada. colocando una base de lechuga. la cebolla. de carne de chancho (lomo o pierna). bajando el fuego para que el cocimiento sea lento. Preparación: Amarre la carne para darle forma. sal. NOTA: este jamón es el ingrediente indispensable de una buena butifarra (emparedado). Retire. 300. comino. Tiempo de preparación: 20 minutos. incorpore tres cucharadas de mayonesa.. 2 tazas de verduras surtidas (zanahoria. Sirva enseguida. entibie y sirva con salsa criolla. etc. aplástelas con un tenedor. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 huevos duros. colocándolos sobre hojas de lechuga. comino y orégano. sal y pimienta al gusto. Sírvalos. Preparación: Parta los huevos y retíreles las yemas. 299. 2 cucharadas de perejil picado. sal y pimienta al gusto. introduzca la carne. Preparación: Retire la yema de cada huevo. Rellene cada huevo con la preparación anterior y colóquelos en una fuente. . el limón. incorpore la mitad de la mayonesa. vainitas. Decore cada huevo con la mayonesa restante.). el perejil. ya está cocido. arvejas. orégano. hágale unos pequeños cortes e introduzca los ajos mezclados con sal.

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301. JARDINERA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla cortada a la pluma, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate, ½ cucharada de orégano, 1 taza de choclo desgranado, 1 taza de arvejas, ½ Kg. de zapallo cortado en cuadritos, 4 papas peladas y cortadas en cuadritos, 1 zanahoria pelada y cortada en cuadritos, 1 ½ litros de agua, 4 cubitos de caldo de verduras. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore las pasta de tomate, el orégano y deje por unos minutos. Luego añada las verduras, el agua y las cubitos de caldo de gallina. Deje a fuego suave hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 302. LASAÑA A LA BOLOÑESA (6 porciones) Ingredientes: 3 latas de tuco, 1 caja de pasta para lasaña, 4 tazas de salsa blanca, 250 gramos de queso mozzarella en tajadas. Preparación: En una fuente resistente al calor (rectangular de 18 x 30 cms.) embadurnada con mantequilla, ponga una capa de tuco encima de una capa de pasta para lasaña, una de salsa blanca con queso mozzarella encima. Continúe así hasta cubrir todo el molde, terminando con queso mozzarella. Cubra con papel aluminio y lleve al horno pre calentado (10 minutos antes) el tiempo de cocción que indique la pasta. 303. LASAÑA DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 2 tallos grandes de bróculi, 2 tazas de salsa blanca, sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de

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pasta para lasaña, 1/4 Kg. de queso mozzarella en tajadas, ½ taza de queso parmesano.

Preparación: En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla, incorpórele la cebolla y el bróculi cortado en ramitos pequeños, tape la olla y deje en el fuego hasta que el bróculi este blando (sí es necesario agréguele un poquito de agua). Una vez listo incorpore la salsa blanca, salpimentar, mezcle todo bien y retire del fuego. Aparte, embadurne con mantequilla el molde para lasaña, coloque una capa de pasta, una de bróculi, una tajada de queso y siga con el mismo procedimiento hasta terminar con la pasta. Espolvoree el queso parmesano y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos o el tiempo que indique la caja de su lasaña. Retire y sirva caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 304. LASAÑA IMPERIAL Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar, 8 huevos, sal. SALSA: 1/4 Kg. de carne molida, 50 gramos de hongos italianos (blancos), 100 gramos de queso rallado, 100 gramos de jamón inglés, 1 cebolla blanca, 1 zanahoria rallada, 2 cucharadas de aceite, 150 gramos de mantequilla, 1 tarro de leche evaporada, 1 puñado de perejil, 1/2 taza de agua, apio, sal y pimienta. Preparación: Coloque la harina en la tabla de amasar en forma de corona, incorpore los huevos, sal y agua suficiente, amasando hasta obtener una masa suave. Extienda la preparación lo más delgada posible y córtela en forma rectangular (aproximadamente de 20 cms.) Sancoche en abundante agua con sal y pásela por agua fría para poder trabajarla. Coloque en una budinera embadurnada con mantequilla, un poco de salsa y una capa de masa; otra de salsa, tiras de jamón y queso parmesano, así hasta terminar los ingredientes. Rocíe con mantequilla derretida y queso rallado. Coloque al horno hasta que dore por espacio de 15 ó 20 minutos. Fría con la otra mitad de la mantequilla, la verdura picada finamente y agregue la carne con los hongos remojados picados finamente en agua caliente. Fríalo unos minutos agregando luego la leche, agua, sal y pimienta. El cocimiento de esta salsa se tarda aproximadamente 20 minutos. 305. LECHE ASADA DE CORBATITAS Ingredientes:

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1/4 Kg. de fideos tipo “corbatita” (sancochados), 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata grande de leche evaporada, 4 cucharadas de queso parmesano, sal, pimienta, nuez moscada y 1 lata o más de doble tuco. Preparación: Bata en un tazón los huevos, agrégueles la leche, sal, queso, nuez moscada, margarina derretida y fideos. Engrase un molde de 20 cm cuadrados con abundante margarina, vacíe la preparación. Hornee todo a 175º C (350º F) en (baño María) por 30 minutos. Sirva encima el doble tuco previamente calentado en una sartén. 306. LECHE ASADA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de fideos cortos, 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata de leche evaporada (pura), 4 cucharadas de queso parmesano, 2 latas de tuco, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Preparación: Ponga en un recipiente los huevos, agrégueles la leche evaporada, la sal, el queso parmesano, la nuez moscada, la margarina derretida y los fideos, mezcle bien. Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor y llevarlo a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que cuaje. Una vez listo, vierta encima el tuco. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 307. LENGUA ESTOFADA Ingredientes: 1 lengua de vaca, 1/2 taza de aceite, 1 taza de cebolla picada, 3/4 taza de tomate entero pelado (picado), 3 cucharadas de ají colorado molido, 1/2 cucharadita pequeña de comino, sal y pimienta, orégano, 1 taza de arvejas, 3 cucharadas de vino, perejil picado, papas amarillas sancochadas. Preparación: Pele la lengua de vaca y luego de pásela por agua hirviendo. Cocine en agua hirviendo hasta que esté tierna. Deje enfriar y córtela en tajadas. Caliente el aceite y fría la cebolla, tomates, ají, perejil y especies. Cuando todo esté cocido, una las arvejas, el caldo donde hirvió la lengua y el vino. Cueza todo a fuego lento y luego añada la lengua. Deje unos minutos más, para que tome el gusto de la salsa. Sirva con papas y arroz.

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308. LENTEJAS Ingredientes: 1/2 Kg. de lentejas, 100 gramos de tocino, 1 cebolla picada, 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña o más de ají verde molido, 1 ramita de culantro, ¼ cucharadita pequeña de comino, 3/4 de taza de papas blancas peladas y picadas. Preparación: Ponga las lentejas en agua fría para que den un hervor. Cambie el agua fría por agua hirviendo y deje cocer. Caliente la sartén y coloque el tocino bien picado dejando que suelte su grasa (agregue aceite sí fuera necesario), fría en ella los ajos, cebolla y ají, lo mismo que la ramita de culantro, comino, sal y pimienta. Una el aderezo a las lentejas, lo mismo que las papas y para terminar deje que cueza, agregando un poco de agua si fuera necesario. Sirva enseguida con arroz graneado. 309. LENTEJAS A LO ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de lentejas, 4 tazas de agua, 1 cucharada de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, Sal y pimienta al gusto, 2 cubitos de caldo de gallina, 1/2 pimiento cortado en tiras, 3/4 Kg. de arroz, 100 gramos de tocino. Preparación: Remoje las lentejas en agua durante 3 horas, luego, en una sartén al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, sal, pimienta y los cubitos de caldo de gallina dejando en el fuego por unos minutos, aparte, en otra olla, ponga un poco de aceite e incorpore el arroz con las lentejas escurridas, dejándolo en el fuego por unos minutos, agregue el aderezo y el agua. Finalmente, ponga encima las tiras de tocino dejando en el fuego hasta que todo esté cocido (sí es necesario agregue más agua durante la cocción). Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos 310. LENTEJAS AGRIDULCES (6 porciones)

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Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 cubito de caldo de gallina, 2 cucharadas de mantequilla, 3 salchichas, 1 zanahoria cortada en rodajas, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga a sancochar las lentejas con suficiente agua y el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Aparte, ponga en una sartén al fuego, la mantequilla y fría los ingredientes restantes por unos minutos. Incorpore esta mezcla a las lentejas y deje por unos minutos en el fuego moviendo de vez en cuando. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 311. LENTEJAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 lata de tuco, 1 cubito de caldo de carne, 2 cucharadas de ajo molido, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, sal y pimienta. Preparación: Sancoche las lentejas en agua hasta que las cubra. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo y agregue el cubito de caldo de carne. Añada este aderezo a las lentejas junto con el tuco. Deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 312. LENTEJAS CON CERVEZA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 botella de cerveza chica, 2 tazas de agua, 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas cortadas en rajas, 2 cucharadita pequeñas de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, sal y pimienta al gusto, 3 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Coloque las lentejas en una olla con la cerveza y el agua. Tape la olla y deje que cueza durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Aparte, en una sartén vierta el aceite, sofría la cebolla y el ajo, agregue la pasta de tomate, la sal y la pimienta.

queso y culantro. de lomo de res. LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. las papas. arvejas y choclo. 315. Tape la olla y cueza a fuego lento (sin agua). Cuando esté cocido. sal y pimienta al gusto. Puede servirlas con rodajas de cebolla frita. 2 cucharadas de harina. LOMITO AL VINO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cebolla chica picada. de zapallo. añada la leche. de arvejas. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1/2 taza de leche evaporada. 313. LOCRO DE ZAPALLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Sirva bien caliente con salsa criolla y arroz. Decore con aceitunas y queso. orégano aceitunas y rajas de queso fresco. 3 tazas de zapallo macre en trocitos. 3 papas blancas cortadas en cuatro. Añada la leche y queso. los camaroncitos bien lavados y el choclo. luego. papas. 1/4 taza de vino blanco. 314. mueva de vez en cuando. ají. Preparación: . sal y pimienta. Sirva con arroz bien graneado. 1 cubito de caldo de carne. orégano. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado 1/2 taza de leche evaporada. 1/3 taza de cebolla picada. sal y pimienta. 1 choclo desgranado. ajos. Cuando esté cocido. 1 1/2 Kg. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos.146 Añada este aderezo con los cubitos de caldo de gallina a las lentejas dejando que cuezan a fuego medio hasta que espesen un poco. añada él zapallo picado. 3 dientes de ajo molidos ají molido al gusto. aceite para freír. 1 cucharada de culantro picado. 2 tazas de agua. 2 papas blancas picadas. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 50 gramos de camaroncitos chinos. 2 choclos en rebanadas. ajos. agregue él zapallo. 1/4 Kg. sal y pimienta.

316. Retire el hilo de la carne. 1 paquete de galleta de soda molida. 1 taza de leche evaporada (pura). 1 cucharada de ajo molido. o hasta que la carne esté lista mezclándola luego con las verduras. córtela en rebanadas y sírvala acompañada de las verduras y el jugo que soltó. Vierta el caldo de gallina y llévelo a horno de 300º F durante 20 minutos. deje todo hasta que hierva. 317. gírela de vez en cuando. la pasta de tomate. dejándolo todo en el fuego por unos minutos hasta que evapore el alcohol. Sirva la carne bañada con esta salsa y acompáñela con puré de papas Tiempo de preparación: 15 minutos. la pimienta y deje por unos minutos. Una vez listo. . sal y pimienta al gusto. ½ Kg. la galleta y el vino. de lomo de cerdo (abierto completamente). A ese mismo aceite. sazonar con sal y pimienta. de papas chicas cortadas en rebanadas. el ajo. LOMO A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 6 pedazos de lomo. 2 tazas de caldo de carne. Luego. fríala en aceite caliente. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ají panca molida. LOMITO DE CERDO A LA CASERA (4 porciones) Ingredientes: ½ Kg. en una olla al fuego coloque el vino. 3 cucharadas de mantequilla. las papas. Tiempo de cocción: 20 minutos. ponga la carne. coloque la cebolla. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. Aparte. agréguele los ajos. Tiempo de cocción: 20 minutos. el agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. Distribuya la mantequilla en trocitos y sobre ella. 1 cebolla picada a la pluma. el ají panca.147 Sazone la carne con sal y pimienta. 1 copa de vino. agregue la harina disuelta en un poquito de agua moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. enróllela amarrándola con un hilo fuerte (pabilo). añada la leche evaporada y la carne. Preparación: Salpimentar la carne y freírla en aceite caliente. 1 diente de ajo picado (finamente). incorpore el cubito de caldo de carne. deje en el fuego por unos minutos pero evite que hierva. Añada luego el caldo de carne. En un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. mezclando todo ligeramente.

Deje en el fuego por unos minutos y luego agregue la carne hasta que este cocida. 1 tomate cortado en rajas. 1 cubito de caldo de carne.148 Tiempo de preparación: 15 minutos. 318. Lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). Para preparar la salsa. 1 cucharada de pimienta. 2 cucharadas de perejil picado. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 copa de brandy. rociada con el perejil. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. 2 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. fría el ajo y el cubito de caldo de carne. ponga la pimienta ligeramente chancada (presionada) en una sartén junto con el brandy. Deje en el fuego por unos minutos más y sírvala encima de las papas fritas. 320. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos. LOMO A LA PIMIENTA (8 porciones) Ingredientes: 1 pieza de lomo de 1 Kg. sazone al gusto. LOMO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 750 gramos de carne de res cortada a lo largo. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: Ponga una sartén al fuego e incorpore el aceite. (para sellarlo). Retírelo del fuego y agréguele la crema de leche. Póngalo en una fuente para hornear y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos. sal al gusto. MEDALLONES DE POLLO . Tiempo de preparación: 15 minutos. 319. Sirva el lomo bañado con esta salsa.. 1 taza de agua. Una vez listo. Tiempo de cocción: 20 minutos. el cubito de caldo de carne y la harina. Luego incorpore el agua y la pasta de tomate. 1/4 taza de agua. Agregue la cebolla y el tomate. córtelo en tajadas. Llévelo al fuego y déjelo hasta que hierva moviendo de vez en cuando. 1 ½ kilos de papa cortada a lo largo (fritas). 1 cubito de caldo de carne. Preparación: Ponga el lomo en una sartén y dórelo por todos lados. 1 lata de crema de leche x 250 gramos.

4 tajadas de jamón. 1 rojo). 1 taza de habas. 12 espárragos sancochados. 321. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. 3 litros de agua. una tajada de jamón. la espinaca y la albahaca (añada agua suficiente). Ya para servir. 200 gramos de fideos . 1 taza de vainitas. Tiempo de cocción: 35 minutos. vierta las pechugas de pollo y déjelas hasta que estén sancochadas. MINESTRÓN Ingredientes: 8 tazas de agua. 3 espárragos. Preparación: Coloque en cada pechuga. el agua con los cubitos de caldo de gallina. 2 choclos cortados en trozos. 100 gramos de albahaca. 1 taza de col picada. MINESTRONE (6 porciones) Ingredientes: 200 gramos de queso fresco. 2 choclos en rodajas. 250 gramos de espinaca. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/4 taza de vainitas. Córtelas en tajadas y sírvalas decoradas a su gusto. agregue los fideos hasta que estén cocidos. 1 nabo. 1/3 taza de frijolitos verdes. 4 cubitos de caldo de carne. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 pedazo de col chica. 1 taza de zanahoria. ½ Kg. sáqueles el pabilo. 322. 1 cebolla picada. Preparación: Licúe el queso. Póngalas en una olla. 2 pimientos cortados en tiras. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 3 tiras de pimiento. de carne de res cortada en trozos. 1/3 taza de arvejas. 1 taza de fríjol verde. Aparte. ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. Una vez listas. 2 ½ tazas de agua.149 (6 porciones) Ingredientes: 4 pechugas de pollo deshuesadas sazonadas con sal y pimienta. 1 zanahoria. 150 gramos de fideos tipo canuto. Finalmente. retírelas y déjelas enfriar. 1 cucharada de ajo molido. 3 cucharadas de aceite. el ajo e incorpore los cubitos de caldo de carne. (1 verde. las verduras la preparación licuada con el agua. 4 cubitos de doble caldo de carne. 3 papas blancas en cuadritos. la carne. ½ taza de habas. enrolle cada pechuga y sujétela con un hilo fuerte (pabilo).

Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. agregue las papas y los fideos. 6 tiras de tocino picado y frito. 3 cucharadas de cebolla picada. Lleve a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. albahaca. Luego. 4 cucharadas de crema de leche. Cuézalos en agua (que las cubra) con los cubitos de caldo de gallina hasta que estén tiernas. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de mantequilla. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 2 cucharadas de aceite. luego incorpore las yemas. Escúrralas y sirva. sal y pimienta al gusto. Cuando esté a medio cocinar. incorpore las acelgas. ajos. Vierta la preparación en moldecitos individuales embadurnada con mantequilla y enharinados. Aparte en una sartén al fuego. Preparación: . 1 cucharada de cebolla rallada. 323. Añada el caldo dejando que hierva un minuto. Bata las claras a punto de nieve. 3 huevos. queso. Aparte. Mezcle bien. 1/2 taza de queso parmesano. el tocino y la crema de leche. 1 cucharada de jugo de limón. mezclando en forma envolvente con la preparación anterior. Sirva con queso parmesano. derrita la mantequilla y fría la cebolla. 2 cucharadas de harina. mezcle en un tazón el aceite. Salpimiente si fuera necesario. el cubito de doble caldo y las verduras picadas. 6 cucharadas de queso parmesano. retire del fuego y deje que se enfríe un poco. Preparación: Ponga en una cacerola el agua. Preparación: Lave muy bien tallos de acelga y píquelos en trozos pequeños junto con sus hojas. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. 1/3 taza de queso fresco desmenuzado. 2 cubitos de caldo de gallina. 1/4 taza de albahaca molida. 2 latas de atún.150 (canuto). 324. MOLDECITOS DE ACELGAS (6 porciones) Ingredientes: 10 tallos de acelgas. MOLDECITOS DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de salsa blanca.

326. 2 cucharadas de ajo molido. la sal. Cueza todo a fuego lento. 1 Kg. MONDONGUITO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 2 cucharadas llenas de pasta de tomate. la pimienta y el azúcar. el tomate. Tiempo de preparación: y cocción: 15 minutos. Salpimiente si fuera necesario. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla.151 Mezcle la salsa blanca con el atún. luego. 325. la pasta de tomate. 2 tomates enteros pelados (picados). perejil picado. de mondongo cortado en tiras delgadas y cocido. Sirva enseguida. ½ taza de zanahoria picada en rodajas sancochadas. MONDONGUITO A LA ITALIANA Ingredientes: 1/3 taza de aceite. (cocidas). el laurel. sal y pimienta. 1 taza de arvejas. Lleve a horno suave hasta que gratine. 327. Distribuya la preparación en moldes individuales embadurnada con mantequilla. de mondongo cocido y cortado en tiras. añada el mondongo. los hongos. sal y pimienta al gusto. las arvejas y la zanahoria. 1 zanahoria sancochada y picada. Sirva encima de las papas fritas y rocíe con el perejil. Sirva con arroz graneado. la cebolla. 1 lata de Salsati Maggi x 250 gramos. 1 Kg. una pizca de azúcar. 1 hoja de laurel. el Salsati Maggi y la cebolla. de papas fritas. 1 cebolla cortada en rajas. Preparación: Ponga una olla al fuego con el aceite y fría el ajo. de papas cortadas en tiras y fritas. ½ taza de arvejas. MOUSSE DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes Mousse: . perejil picado. Vacíe en una fuente y espolvoree con queso parmesano y perejil picado. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados. 3/4 taza de queso parmesano. 2 cebollas picadas en rodajas. 1/2 Kg. espolvoreando con el queso parmesano. 1/2 Kg. Añada las papas y mezcle bien. dejando unos minutos más. el jugo de limón.. Deje en el fuego por unos minutos incorporando los demás ingredientes menos las papas. 2 hojas de laurel.

3/4 taza de mantequilla. incorpore la segunda taza de leche evaporada (Mezclada) sazonando todo y moviendo constantemente hasta que espese. páselas por él prensa papas y únalas a la harina. ÑOQUIS DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. agregue la harina y deje dorar. Preparación: Ponga en una cacerola la leche y margarina. sal y pimienta al gusto. nuez moscada. Rocíelos con mantequilla y espolvoréelos con queso parmesano rallado. 1 cucharada de harina. Sirva los mousse acompañados con esta salsa. 2 huevos. 200 gramos de sémola. Inmediatamente después. Preparación: Licúe la espinaca con los huevos. añada la sémola en forma de lluvia. sal y pimienta.152 500 gramos de espinaca picada y cocida. 50 gramos de queso parmesano. Cuando rompa el hervor. ÑOQUIS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de leche. Cuando suban a la superficie. 329. 2 cucharadas de queso parmesano. Lleve a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que dore. presionándolo con un tenedor. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). la sal y pimienta. Caliente abundante agua con sal y eche los ñoquis uno a uno. Vierta esta preparación en moldes individuales previamente embadurnados con mantequilla. de papas blancas sancochadas. Aparte derrita la mantequilla. ya están listos. el queso y la primera taza de leche evaporada (mezclada). Retírelos con una espumadera. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). Forme un cordón algo grueso y córtelo en trozos de 2 cms. 2 yemas. moviendo constantemente con una cuchara de madera. Salsa: 1 cucharada de mantequilla. Tiempo de preparación: 45 minutos. Amase lo suficiente para formar una bola. 328. 1 taza de queso parmesano rallado. Preparación: Pele las papas cuando estén aún calientes. de largo. 1/4 taza de margarina. . sal y pimienta. 250 gramos de harina sin preparar.

1 cebolla picada. OLLUQUITOS CON CHARQUI (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite.153 Hierva a fuego lento por 20 minutos. papas sancochadas. perejil picado al gusto. en medallones de 5 cms. cámbieles el agua repetidas veces. la cebolla y los ajos con suficiente aceite el cual debe cubrir las cuchillas. (Si es necesario añada un poquito de agua durante la cocción). aceitunas y las colas de camarón. 150 gramos de charqui (carne seca de llama o carnero) previamente remojado en agua. Preparación: En una olla al fuego. Luego añada los olluquitos y deje en el fuego hasta que estos estén cocidos. 3 dientes de ajo soasados. Córtelos una vez frío. 1 lata chica de leche evaporada. el ají amarillo. unas ramas de huacatay. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de olluquitos cortados al sesgo. 332. 331. Agregue el queso. pimienta y nuez moscada. espolvoree con queso parmesano y gratine por 10 minutos a 175º C (400º F). 200 gramos de galletas de vainilla. Licúe los ajíes. 200 gramos de nueces peladas. 1/4 Kg. de camarones chicos. 2 cucharadas de ají amarillo molido. las cabezas de los camarones. Sírvalo rociado con el perejil picado. decorar con los huevos duros. Sirva la salsa sobre las papas sancochadas. de diámetro. sal. aceite. Vacíe la preparación en una lata engrasada y alísela con un rodillo dejándolo de 2 cms. sazone. 1/2 limón. Preparación: Remoje los ajíes desde la víspera. 2 cubitos de caldo de carne. soasada. Sancoche por tres minutos las colitas de los camarones y pélelas. 1 Kg. 3 huevos duros. 200 gramos de queso fresco. Sirva con doble tuco previamente calentado o salsa blanca a la crema. agregue la pasta de tomate. 1 cucharada de ajas molidos. OCOPA A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 8 ajíes mirasol amarillos. yemas. 1 cebolla chica gramos. licúe también y una el resto de los ingredientes. de grosor. hojas de lechuga. Coloque en forma escalonada en una fuente engrasada. 8 aceitunas. OLLUQUITOS CON CHARQUI . Fría en otro poco de aceite. 2 cucharadas de pasta de tomate. Deje en el fuego por unos minutos. los cubitos de caldo de carne y el charqui escurrido. 330. formando una crema muy suave.

Sazone y tape la olla para cueza a fuego lento (sin agua). ½ cucharada de ajo molido. llévelos al fuego y déjelos hasta que estén sancochados. PALLARES GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. sal y pimienta. 1 cucharada de pasta de tomate. 2 cucharadas de perejil picado. Fría en aceite la cebolla. 1 cebolla licuada en rajas. ½ taza de agua. comino. 1 cebolla grande picada. 3/4 taza de aceite. luego. de olluquitos cortados al sesgo. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1/4 Kg. ajos y ají hasta que todo esté cocido. Preparación: En una olla ponga los pallares con agua que los cubra. 333. 2 tazas de choclo sancochado. 3 cucharadas de aceite. Preparación: Remoje el charqui (carne seca) para que ablande. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. el cubito de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. Espolvoree con perejil picado una vez cocido. 1 cebolla picada. sal y pimienta al gusto. 200 gramos de charqui soasado y deshilachado. 5 cucharadas de ají cobrado molido. luego lávela bien. agregue el olluco. Agregue los cubitos de caldo de gallina la carne y sazone. dejando en el fuego hasta que esté cocido si fuera necesario. los ollucos píquelos fino a lo largo (juliana). 1 cucharadita pequeña de ajo molido. el choclo. de carne para guiso picada. agregue un poquito de agua durante la cocción. el agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. añada el charqui. Aparte en una olla al fuego. Sirva rociado con el perejil. Deje en el fuego por unos minutos.154 Ingredientes: 3/4 Kg. 334. luego. de olluquitos. Deje . 1 cubito de caldo de gallina. OLLUQUITOS SALTADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. agregue la pasta de tomate. de pallares (remojados desde el día anterior). 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: En una olla al fuego. 1 Kg.

PANAMITOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 336. ½ cucharadita pequeña de orégano. fría la cebolla con el ajo. ponga en una olla al fuego el aceite. ½ cucharada de ajo molido. el orégano y deje en el fuego por unos minutos antes de verter los frijoles panamitos. 1 cubito de caldo de gallina. 3 paltas cortadas por la mitad. 4 cucharadas de Salsati Maggi.155 que se cocine en el fuego por unos minutos y luego. Mezcle bien regresándolo al fuego por unos minutos más moviendo de vez en cuando. 1 cucharada de ajo molido. 1 paquete de galletas de soda (x 8). Preparación: Sancoche los frijoles panamitos en abundante agua. Aparte. 2 tazas de queso tipo Edam cortado en cuadritos. 337. Tiempo de cocción 15 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cucharada de pasta de tomate. mezcle todo bien hasta que espesen un poco. 335. Tiempo de cocción: 40 minutos. agregue los cubitos de caldo de gallina. Sirva enseguida. incorpore esta preparación a los pallares sancochados. PAPAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 6 papas grandes. 1 pechuga de pollo cocida deshilachado. 1 lata de crema de leche x 250 . Preparación: Mezcle todos los ingredientes y rellene cada palta. 3 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de culantro picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. de fríjol panamito (remojados de un día para otro). la pasta de tomate. 1 cebolla picada. 2 ajíes amarillos. PALTA RELLENA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos..

lechuga. Preparación: Coloque en la licuadora la crema de leche. en una sartén al fuego. 4 aceitunas. Licúe todo muy bien. la aceituna y el huevo duro. 6 papas sancochadas. los huevos y las aceitunas. 2 sobres de salsa de ají. pélelos y retíreles las semillas. ½ taza de leche evaporada (diluida). Distribuya las papas sobre platos individuales báñelas con la salsa y decórelas con la lechuga. ponga el aceite y fría la cebolla. Sirva las papas bañadas con esta salsa y rociadas con el perejil. ponga un poco de aceite. 1 lechuga mediana. la galleta de soda triturada y la sal. Tiempo de cocción: 10 minutos 338. si fuera necesario. PAPAS A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Agréguele sal al gusto. PAPAS A LA DIABLA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. 1 paquete de galleta de soda (x 6). Tiempo de cocción: 10 minutos.156 gramos. Licúe la crema de leche con las galletas de soda. Preparación: En una olla al fuego. el ají amarillo. Mezcle bien y lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). aceitunas y huevo duro para decorar. pero la salsa debe quedar espesa. Tiempo de preparación: 10 minutos. 6 papas sancochadas.. Aparte. retírelo del fuego y agregue la salsa con ají y la leche evaporada. Tiempo de preparación. 2 ajíes amarillos picados (puede ser al gusto). sal y pimienta al gusto Preparación: Sancoche los ajíes amarillos. la sal y la pimienta. 15 minutos. sal al gusto. los ajíes. perejil picado para espolvorear. sal al gusto. 1 cebolla picada.. . 2 huevos sancochados. 339. Sirva las papas bañadas con esta salsa y decorándolas con la lechuga. agregue un poco de agua. con el ajo. fría el cubito de caldo de gallina y vierta la preparación anterior mezclándola bien y dejándola en el fuego por unos minutos (cuidando que no hierva).

Licúe con las yemas. aceite. hojas de lechuga para decorar. perejil. 342. Tiempo de preparación: 20 minutos. la leche. Tiempo de cocción: 10 minutos. PAPAS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 4 yemas duras.157 Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. fría el ajo con el cubito de caldo de gallina. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. coloque las claras picadas con ají. Mezcle bien y sazone al gusto con sal y pimienta. jugo de limón. aceitunas. sal y pimienta al gusto. de papas cocidas. de queso o requesón. sal y pimienta (formando una salsa). el limón y el aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia. Preparación: Quite las semillas a los ajíes. perejil picado.. 1/4 Kg. 3 cucharadas de queso parmesano. haga que tengan varios hervores con agua y una cucharadita pequeña de azúcar. 6 papas sancochadas. 340. Distribuya las hojas de lechuga en platos individuales. encima. 1 cubito de caldo de gallina. ají verde. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. aceite. Acomode en una fuente las papas peladas y cúbralas con la salsa. 6 ajíes verdes. 3 cucharadas de perejil picado. PAPAS AL AJO (6 porciones) . ponga las papas cortadas por la mitad bañadas con la salsa y espolvoreada con el perejil. 341. ½ taza de agua. 1 Kg. 4 claras de huevo duras muy picadas. Rodee todo con hojas de lechuga y aceitunas. PAPAS A LA PARMESANA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. luego agregue el agua y el queso parmesano. el queso. añada la crema de leche y mezcle bien (evitando que hierva). sal y pimienta.

6 papas sancochadas. 2 huevos duros picados. Agregue al aderezo. 1 Kg. sal. Perejil picado al gusto. PAPAS AL CULANTRO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cucharada o más de ají fresco.. 6 papas amarillas sancochadas. pimienta y agregue el pimiento. 3 cucharadas de harina. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 ajos picados. Sirva las papas bañadas con esta salsa rociadas con perejil picado. 1 trozo do queso tipo Edam rallado. Preparación: En una olla al fuego. 343. Preparación: Mezcle cuidadosamente todos las ingredientes: menos la papa. sal y pimienta. 1 cebolla picada. hasta que esté bien dorado. Agregue la harina y la leche evaporada. una pizca de palillo. ½ pimiento picado. fría el ajo. PAPAS CON AJÍ (Algunas de las miles de variedades de papas peruanas) Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 2 cucharas de culantro picado. 1 taza de apio picado. sal y pimienta. 1 cubito de doble caldo de gallina. de papas sancochadas y cortadas en ruedas. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. Mezcle bien. Sal y pimienta al gusto. moviendo constantemente para evitar así que se formen grumos. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). 1 1/2 taza de leche. 1/3 de pan de molde (sin corteza). ají. pimienta. Añada el cubito . Preparación: Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. Remoje por 10 minutos el pan con la leche y licúe. 1 cebolla picada en rodajas pequeñas. Incorpore la papa y vuelva a mezclar bien. hasta que hierva a fuego lento por unos minutos. Sirva enseguida. ponga la mantequilla. palillo. Lleve a horno suave hasta que estén bien calientes. 344.158 Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. moviendo constantemente. Sazone con sal.

1 cucharada de perejil picado. fría la cebolla con los ajos. Sirva enseguida. sal y pimienta. Deje espesar. 346. decore con huevos duros. 1 cebolla finamente picada. Preparación: Caliente el aceite. de queso fundido. Retire. Cuando doren ligeramente. PAPAS CON MANÍ Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 1 taza de agua. Aparte. PAPAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas. 3/4 taza de agua caliente. sal y pimienta. 1 diente de ajo molido. 1 cubito de caldo de gallina. Coloque las papas en una fuente y cúbralas con la salsa. Tiempo de cocción: 5 minutos.159 de doble caldo de gallina y el queso desmenuzado. 6 huevos duros. añada el ají. Lleve a horno de 350° F durante 5 minutos. 1/2 Kg. 1 taza de leche evaporada. Tiempo de preparación: 10 minutos. ají molido al gusto. licúelo con agua hirviendo y el cubito de caldo de gallina. 347. el cubito de doble caldo y la leche. con papas sancochadas. el perejil y sirva enseguida. espolvoree la cebolla. 1 cubito de doble caldo de gallina. ½ Kg. Acompañe con arroz graneado. 1 cucharada de cebolla picada. corte el queso en trozos pequeños. de maní tostado y molido. PAPAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: . una capa de salsa de queso y así hasta terminar con salsa. Preparación: Cueza las papas en agua con sal. Embadurnar con mantequilla una fuente refractaria y coloque una capa de papa. maní (moviendo constantemente) luego el agua. una vez listas. 345. escúrralas y córtelas en rebanadas. 5 papas amarillas sancochadas.

1 lata de crema de leche x 250 gramos. perejil picado. 1 cucharada de ajo molido. 2 cucharadas de aceite. Fríalas en aceite bien caliente. Aparte en una olla al fuego. 349. ponga el aceite y fría el ajo con la cebolla. de papas sancochadas cortadas en tajadas. ½ Kg.160 1 ½ tazas de agua. Preparación: Licúe las galletas de soda con la crema de leche y la leche evaporada. la harina y el queso. PAPAS EN SALSA DE PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de mantequilla. Forme bolitas pequeñas y páselas por el huevo batido y luego por el fideo cabello de ángel trozado. Sazone si fuera necesario. huevos duros para decorar. 1 cucharada de ajo molido. PAPAS EN SALSA DE GALLETAS (6 porciones) Ingredientes: 4 paquetes de galletas de soda. 2 cucharadas de queso rallado. cucharadas de aceite. Sirva la salsa encima de las papas y decore con la lechuga. el agua con la sal y la mantequilla. perejil y huevo duro para decorar. 2 huevos batidos. agregue un poco de agua para que suelte). . 2 cucharadas de pasta de tomate. 6 papas sancochadas. cuando se disuelva la mantequilla. 200 gramos. el ají amarillo y la mezcla licuada. 4 cucharadas de ají amarillo molido. sal al gusto.. aceite suficiente para freír. vuelva a mezclar bien. 1 taza de fideos cabello de ángel trozados. 2 yemas. En el fuego. 2 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Ponga en una olla. (sí es necesario. mueva constantemente cuidando que no hierva. mezcle un poquito y déjela reposar durante 5 minutos. 1 cebolla picada. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. ½ taza de leche evaporada (diluida). 1 cebolla picada. 1 taza de leche evaporada (diluida). de queso fresco.. retire la olla del fuego y agréguele la leche evaporada así como el contenido de la caja del puré de papas. sal y pimienta la gusto. Incorpore las yemas. Tiempo de cocción: 10 minutos. el huevo duro y el perejil. 3/4 taza de harina. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). 348. lechuga. incorpore la pasta de tomate.

Sazónela con sal y pimienta. Mezcle todo hasta que esté totalmente incorporado. Deje reposar por unos minutos y luego tome porciones de la preparación y extendiéndola en la palma de la mano. 1 taza de leche evaporada (diluida). sal al gusto. decorándolas con el huevo duro cortado en rodajas. PAPAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de agua. Fría las papas en abundante aceite. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. un pedazo de huevo y ciérrelo dándole una forma ovalada. Una vez que hierva. aparte. 1 taza de harina (para apanar). 1 lata de tuco. Distribuya las papas en platos individuales y báñelas con esta salsa. ponga la mantequilla y agregue la harina. 6 papas sancochadas cortadas en rodajas. Vierta esta preparación en un recipiente y agréguele el huevo. déjela en el fuego por unos minutos moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Preparación: En una olla a fuego bajo. incorpore los cubitos de caldo de gallina y la preparación licuada anteriormente. 100 gramos de pasas. 2 huevos duros cortados en rodajas.161 Preparación: Licúe el perejil con el queso y la leche evaporada. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de leche pura. deje que doren un poco. 1 cucharada de perejil picado. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 1 huevo batido. mezcle totalmente. . Páselos por el huevo batido y luego por harina. 1 taza de agua) 100 gramos de tocino picado frito. retírela del fuego y agréguele la leche evaporada y el puré de papas. 350. 4 cucharadas de harina. Agregue el tocino y el perejil. Preparación: Ponga a hervir el agua con sal al gusto. 351. Sirva con salsa de cebolla. Tiempo de cocción: 15 minutos. una aceituna. añada la leche evaporada y bata hasta que espese evitando que se formen grumos. 100 gramos de aceitunas. dos pasas.. Tiempo de preparación: 20 minutos. ponga en el medio un poco de tuco. Deje enfriar y bañe las papas con esta salsa. PAPAS EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 1 huevo.

5 atados de espinacas cocidas. 1 lata pequeña de paté. 1/2 pan de molde sin corteza. sal y pimienta. extendiendo la masa para forrar luego un molde desarmable de 25 cms. 354. Mezcle en un tazón los huevos. 3 cucharadas de margarina. sal. orégano. divídala en dos mitades. 2 cucharadas de margarina. 1/2 taza de margarina. Retire y sirva frío o caliente. 8 huevos. cubriéndola con el resto de la masa. añada el pan licuado. sazone bien y vacíe encima de la pasta. vacíe la preparación. Pinte la superficie con yema diluida en agua. pimienta. Tiempo de cocción: 15 minutos. espolvoree la galleta molida. 3 cucharadas de pan rallado. 5 cucharadas de queso parmesano. queso parmesano. desmenuce el seso de vaca sancochado. 1 lata grande de leche evaporada. galleta molida. 4 huevos. RELLENO: 10 ó 12 alcachofas cocidas. PASTEL DE ACELGAS Ingredientes: 2 atados de acelgas cocidas.162 Tiempo de preparación: 30 minutos. Mezcle en un tazón los huevos con la leche. 1 taza de queso parmesano rallado. 2 cucharadas de cebolla picada. Mezcle bien. pimienta y sal (sí falta). seso. Hornee a 175º C (350º F) por 50 minutos o hasta que cuaje. PASTEL DE ATÚN Ingredientes: 1 lata de atún. 1 seso de vaca pequeño y sancochado. 352. una el agua con sal y amase lo suficiente para formar una bola. sal. cebolla picada y previamente frita en margarina. . remoje por 10 minutos el pan con la leche y licué. Preparación: Pique finamente las acelgas y las espinacas. de diámetro. 2 cucharadas de perejil bien picado. 353. Engrase un molde de 20 a 25 cms. pimienta y orégano. agregue la margarina derretida. PASTEL DE ALCACHOFAS Ingredientes: MASA: 1 1/2 tazas de harina sin preparar. 5 huevos. paté. 1 cebolla picada. Preparación: Cierna la harina e incorpore la margarina con el mezclador. 1 1/2 taza de leche. queso parmesano y verduras picadas. 4 ó 5 cucharadas de agua helada con sal. las alcachofas (comida de las hojas y corazones en trozos). llévela al horno a 175º C (350º F) hasta que dore. de diámetro.

esparciéndolo el kétchup con la ayuda de una cuchara. los huevos. Tiempo de cocción: 1 hora . Tiempo de preparación: 20 minutos. Retire y sirva con el delicioso “doble tuco” previamente calentado. 150 gramos de tocino picado. Prepare la salsa blanca y agréguela a la preparación. 1 taza de leche caliente. Vierta en una fuente resistente al calor previamente embadurnada con mantequilla. ½ taza de leche evaporada. 2 cucharadas de margarina derretida.. cuadrados y. sal. 355. 1 pimiento rojo picado. de carne molida. leche. 2 huevos duros picados. 2 latas de doble tuco y queso parmesano para espolvorear. espolvoréelo con pan rallado. sal y pimienta. la cebolla. 4 cucharadas de pasas. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) hasta que cuaje. eche encima la preparación. vacíe esta preparación. 4 huevos. menos el kétchup. Preparación: Hierva en agua los fideos y escúrralos. 3 cucharadas de kétchup. sazonándola con sal y pimienta. corte en tajadas y acompáñelo con puré de papas. 8 cucharadas de pan molido. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. uno a uno moviendo para que la mezcla quede bien uniforme. 4 cucharadas de queso parmesano rallado. el perejil. fideos y margarina. PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 caja de fideos (cabello de ángel).163 SALSA BLANCA: 3 cucharadas de harina sin preparar. Lleve al horno a 175º C (350º F) por tres cuartos de hora. Engrase un molde alargado de 20 cms. queso parmesano. 356. Engrase con la margarina derretida un pírex de 20 cms. Al momento de servir. sal y pimienta al gusto. Preparación: Deshaga bien el atún en un tazón con un tenedor. Mezcle en un tazón los huevos. 3 cucharadas de margarina. pimienta. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. nuevamente añada pan rallado y ponga pedacitos de margarina. Agregue el pan rallado. Sirva con verduras saltadas en mantequilla. sal y pimienta. espolvoreándolo con queso parmesano. 1 taza de leche evaporada.

Engrase un molde de 25 cms. 2 cucharadas de azúcar. ponga encima las tajadas de queso y cúbralas con el resto de la masa. 358. Tiempo de preparación: aproximadamente. 8 choclos tiernos desgranados. pimienta. de largo. RELLENO: 1/4 taza de margarina. sal al gusto. 1/4 Kg. 6 huevos. Preparación: Ralle los choclos. engrase un molde refractario y coloque la mezcla de la carne. Bata las claras a la nieve. sal. 1/2 taza de leche. vacíelos en un tazón y añádales sal. picado y colado. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. el chuño y el polvo de hornear. PASTEL DE CHOCLO Ingredientes: 6 choclos. 2 cucharadas de perejil picado. 1 taza de una lata de tomate entero pelado. 2 yemas de huevo. 4 cucharadas de mantequilla derretida. Preparación: En un recipiente ponga la carne y agregue uno a uno los demás ingredientes mezclándolos bien. 1 cucharada de mostaza. 1 cebolla rallada. 4 cucharadas de Salsati Maggi. azúcar y manteca derretida mezclándolo todo vigorosamente. Aparte. Llévelo a horno de 300º F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio.164 357. vacíe la mitad de la preparación. 1/2 taza de manteca. 15 minutos. sal y 4 huevos. sal y pimienta al gusto. PASTEL DE CHOCLO CON POLLO Ingredientes: 3/4 taza de manteca. horneando a 250º C (400º F) por 45 ó 50 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos . 1 cucharada de chuño. de carne molida. Espolvoree la parte de encima con azúcar. añadiéndolo a lo anterior. 1 taza de cebolla picada. 1/2 taza de azúcar para espolvorear el pastel. 3 cucharadas de azúcar. 359. de queso fresco. luego incorpore las yemas.

canela. 361. 6 huevos. 1 clara y 1/2 cucharadita pequeña de sal. Estire la masa con un rodillo y forre con las 2/3 partes de ésta. 1/4 Kg. 1 1/2 taza de queso parmesano rallado. sal. 4 huevos. junto con el azúcar. sal. 2 tazas de leche. aceitunas. fría la cebolla. agua. 1/2 cucharadita pequeña de canela molida. de fideos tipo (codo rayado) sancochados.. 2 huevos duros en rajas. 2 tazas de harina sin preparar. 1 pollo chico en trozos. huevos. cuando esté cocido. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. añada las pasas. de queso mantecoso. 1 taza de queso parmesano rallado. 3 atados de espinacas. acelgas y espinacas picadas. cúbralos con el resto de la masa y pinte la superficie con yema diluida en agua. PASTEL DE ESPINACAS Ingredientes: MASA: 1/2 taza de margarina. 1 cebolla grande picada. agregue la margarina. Preparación: Licúe los choclos con la leche. enfriar. sal y pimienta. pimienta y nuez moscada. pimienta y nuez moscada. 4 cucharadas de margarina. sal. finalmente el pollo. Preparación: . 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados en agua tibia. Pinte la superficie con la clara y sal. queso parmesano. Hornee a 200º C (400º F) por más o menos 40 minutos. derrita la manteca e incorpórela. sal y huevos mezclando todo muy bien. un molde de fondo movible (28 cms). 4 cucharadas de agua helada con sal. nuez moscada. los hongos. 360. vacíe primero la mitad del preparado de choclos. Prepare el relleno: derrita la margarina en una sartén. sal y amase todo hasta que se una. más de la masa. pan tostado y rallado. RELLENO: 1/4 taza de aceite. luego el relleno y después. 3 atados de acelgas. 8 aceitunas de botija. tomate. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. pimienta. Vacíe la mitad del relleno y hágale unos hoyos espaciados donde se depositan los huevos reventados. Fría en aceite la cebolla. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore ligeramente. Engrase un pírex cuadrado de 25 cms. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear.165 1 cajita de pasas. PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg.

RELLENO: 2 tazas de pescado ligeramente sancochado. Pinte la parte superior con la clara batida con sal y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. tapándolo con el resto del puré. etc. pimienta. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 20 minutos NOTA: Para dar variedad a este plato se le incorpora pollo picado y cocido. el pimentón. de papas amarillas cocidas. 1/2 taza de cebolla picada. margarina. Engrase un pírex de 25 cms. la carne. de harina preparada y 1/2 taza más. páselas por el prensa papas formando un puré con las yemas. 2 yemas. sal y pimienta. fijándose que queden bien unidos. pimienta. 1 taza de carne de chancho molida. 1 cucharada de cebolla. 1 cubito de doble caldo de carne. el tomate. Preparación: Pele las papas. sal y pimienta. 1/2 taza de agua caliente. sal. 362.166 Mezcle en un tazón los huevos con la leche. el agua con sal y pimienta. ají molido al gusto. jamón picado o mortadela. 1 cucharada de margarina. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1/4 taza de margarina. Ponga más pan rallado y el resto de los trocitos de margarina. el huevo duro en rajas. encima el relleno. aceitunas. y 1 yema diluida en agua. agregue las pasas. nuez moscada y los fideos. picado y colado. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1/2 taza de queso parmesano rallado. dos cucharadas de margarina. 1/4 taza de margarina. el queso parmesano. Preparación: . PASTEL DE PESCADO Ingredientes: MASA: 1/4 Kg. 1/4 taza de leche. 1 cucharada de margarina. 2 huevos. 1 yema. el cubito de doble caldo. sal y pimienta. RELLENO: 2 cucharadas de aceite. sal. 1 clara. 1/2 cucharadita pequeña de ajos. el perejil. 1/4 taza de una lata de tomate entero pelado. ponga la mitad del puré. 1 huevo duro. Engrase un pírex de 20 cm de diámetro. Fría con aceite la cebolla. de largo. 8 aceitunas. el polvo de hornear. 1 taza de leche. espolvoréelo con pan rallado y vacíe la preparación anterior. cuando todo esté cocido. 4 cucharadas de perejil picado. 363. PASTEL DE PAPAS Ingredientes: 1 1/4 Kg. 1 cajita de pasas.

pimienta y queso parmesano. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO Ingredientes: 1 taza de sémola. déjela reposar por 15 minutos. yema y agua suficiente para formar una masa suave. Engrase un pírex de 20 cms. sal y pimienta. 1 yema diluida.167 MASA: unir la harina con la margarina. 1 taza de leche tibia. con las dos terceras partes de la masa. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 2 cucharadas de queso parmesano. derrita la margarina y fría la cebolla. de diámetro. con el 1/4 de margarina. encima ponga el relleno. sal. 1 taza de pan remojado en leche. incorpore la margarina. 1/2 taza de margarina. incorpore luego las yemas una por una. Mezcle en un tazón los ajos. leche. polvo de hornear. pimienta. RELLENO: 1/2 taza de margarina. sal. 1 cucharada llena de harina sin preparar. agregue el pescado y los huevos (batidos). sal. añada la harina. 1/2 taza de queso parmesano rallado. luego. 100 gramos de manteca. nuez moscada. Agregue el queso parmesano y sirva enseguida. leche. PASTEL DE VAINITAS Ingredientes: 1/4 Kg. pimienta y nuez moscada. vacíe la mezcla y cubra la superficie con la margarina derretida. leche. 5 huevos. cuadrados. 300 gramos de vainitas finamente picadas y cocidas. deje hervir todo 1 minuto. 1 taza de queso parmesano rallado. pimienta. la leche y ámasela lo suficiente para hacer una mezcla uniforme. Preparación: MASA: cernir la harina con el polvo de hornear y sal. cúbralo con el resto de la masa. encima ponga el relleno. CREMA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. dore los ajos y el ají. Cubra con la siguiente salsa: derrita la margarina en una cacerola. 364. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. la yema. una la harina. 2 yemas y agua helada (cantidad suficiente). Preparación: Bata las claras a la nieve. Hornee a 175º C (350º F) por 40 minutos. 3 huevos. 1 taza de leche. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. agregue la sémola. Forre un molde desarmable de 23 cms. 365. Mientras tanto. queso. de harina sin preparar. . mezclando bien y dejando enfriar ambos preparados unidos. Forre con la mitad de la masa un molde de 25 cm de diámetro. sal. Pinte la superficie con yema.

bata los huevos. PAVITA AL JUGO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. vainitas). betarraga. 3 cucharadas de aceite. PASTEL DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. el agua y deje en el fuego hasta que la pavita este cocida. queso parmesano y al último las claras a la nieve. Aparte. pimienta. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. vacíelo cubriéndolo con el resto de la masa. Tiempo de cocción: 45 minutos. 2 cucharadas de a o molida. ½ taza de poro picado. Incorpore el jugo Maggi. agregue la crema de leche y únalo a la preparación anterior mezclando bien. Agregue las verduras y el poro mezclando bien. Sirva la pavita con el jugo y las papas sancochadas. Tiempo de preparación: 45 minutos. Una todo bien. 4 tazas de verduras mixtas picadas (zanahoria. agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Aparte. choclo. arvejas. si desea puede retirar la pavita antes de agregar el chuño. Preparación: Sazone los filetes de pavita con sal y pimienta. pan remojado. vainitas. Sazone si fuera necesario y vierta en un molde embadurnado con mantequilla y enharinado. yemas. . 5 huevos. 1 cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. ponga el aceite.. 2 tazas de agua. 367. 1 cucharada de pasta de tomate. fría el ajo y agregue la pavita para que dore. Una vez lista. 1 cucharada de ajo molido. sal. Hornee a 220º C (450º F). sal y pimienta al gusto. margarina. 366. Tiempo de preparación: 10 minutos. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina.168 orégano. déjelos en el fuego por unos minutos. en una olla al fuego. Lleve a horno de 350° F 175° C (en Baño María) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo delgado éste salga limpio. 2 cucharadas de chuño disueltas en un 1/4 taza y las papas sancochadas. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 6 cucharadas de jugo Maggi. 1 cebolla picada. Pinte la superficie con yema. por 20 a 25 minutos.

1 cebolla picada. Tape y deje cocinar hasta que la salsa espese moviendo constantemente. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cucharita de ajo molida. vainitas. 2 cucharadas de fécula de maíz. 369.. 2 cucharadas de aceite. ½ Kg. 2 cubitos de caldo de gallina. arvejas. 1/4 taza de aceite. ½ taza de sillau. 370. sirva acompañada de arroz blanco. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. 1 ½ tazas de agua. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de mermelada de naranja. Tiempo de cocción: 20 minutos. PAVITA EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita.169 368. 2 zanahorias picadas. zanahoria). 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharada de azúcar. 2 cucharadas de aceite. Ponga en una olla el aceite y fría la cebolla con el ajo. PAVITA AL SILLAU (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. Aparte. Mezcle bien y sirva la pavita bañada con la salsa. 1 cucharadita pequeña de ajo. Una vez lista. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. Preparación: Sazone la pavita con sal y pimienta. dejando en el fuego por unos minutos Agregue la pavita. 6 filetes de pavita. Tiempo de cocción: 30 minutos. orégano. de papa . aceite de ajonjolí al gusto. luego. Una vez lista. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y dore los filetes de pavita sazonadas con sal y pimienta. retire la pavita y licúe las verduras Vierta las verduras licuadas nuevamente en la olla e incorpore la pavita y el perejil. mezcle el resto de los ingredientes en un recipiente y vierta sobre los filetes. ½ taza de poro picado. PAVITA GUISADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 2 tazas de verduras mixtas (choclo. las verduras y el agua dejando en el fuego hasta que todo esté cocido. sal y pimienta al gusto.

1 sobre de crema de espárragos. 1 cubito de caldo de gallina. Luego. Caliente la margarina. échele encima la salsa caliente y espolvoréelo con perejil picado. añada la pavita. PEJERREYES AL HORNO Ingredientes: 24 pejerreyes. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 lata de leche evaporada grande. perejil picado. deje que hierva 1 minuto. 1 cebolla picada. enróllelos (sujetándolos con un palito de dientes). 2 tazas de agua. PECHUGAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 3 pechugas de pollo deshuesadas. mida 2 tazas. 2 cucharadas de harina sin preparar. Acomodar los rollitos en una fuente. luego añada el queso. dejándolas enfriar para luego cortarlas en medallones. sal y pimienta. sazónelos. Rellene cada pechuga con los espárragos. 1 cucharada de queso parmesano. 1/2 taza de agua. escurra y con este líquido y la leche. 372. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Sazone las pechugas de pollo con la cebolla. 2 cucharadas de ajo molido. Deje todo en el fuego hasta que todo este sancochado y luego sírvalo. 2 cubitos de caldo de gallina. déjelos en el fuego por unos minutos. la papa y el agua. jugo de limón y trocitos de margarina. . 1/4 Kg. las verduras. Llévela al fuego y déjela hasta que estén listas.170 cortada en trozos grandes. la sal y la pimienta. 2 ½ taza de leche evaporada. Cuando estén listas. sal y pimienta. Retire. jugo de 1/2 limón. de espárragos. enróllelas y sujételas con un hilo fuerte (pabilo). Preparación: Limpie bien los pejerreyes. disuelva la crema de espárragos en la leche evaporada. Aparte. 2 tazas de agua. Ponga en una asadera el agua. Sirva los medallones de pechuga rociándola con esta crema. retírelas. incorpore la leche. el ajo. llévela al fuego y déjela ahí hasta que espese moviéndola constantemente. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. 371. 2 cucharadas de margarina. Póngalas en una olla junto con el agua y los cubitos de caldo de gallina. sal y pimienta. Hornee a 200º C (400º F) por lo menos 10 minutos.

moviéndolo constantemente para evitar que se pegue. harina sin preparar y aceite para freír. agregue más agua durante la cocción. margarina. 1 cucharada de ajo molido. de carne de chancho en trozos. Déjelos cocer por unos minutos. pimienta. el agua y el choclo. de papas amarillas. Cubra esta mezcla con el caldo y déjelo hervir por 15 minutos. PEPIÁN DE CHOCLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Decore con rajas de huevo duro. 1 taza de agua. 375. Cueza todo hasta que el choclo esté cocido y tierno. ají molido al gusto. sal y pimienta haciendo un puré. 12 pejerreyes. la carne. pélelas tritúrelas y mézclelas con la leche. la pasta de tomate y el ají mirasol. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1/2 Kg. pasándolos por el huevo batido con el pan rallado. Si fuera necesario. caldo formado con el cubito de doble caldo carne y una taza de agua hirviendo. 2 huevos. Preparación: En una olla al fuego. 3 cubitos de caldo de carne. ají y luego la carne de chancho hasta que dore. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Fríalos en aceite caliente. quitándoles la cabeza y cola. 1 1/2 taza de cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1/4 taza de leche caliente. pan rallado. PEPlÁN DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. sal y pimienta. incorpore los cubitos de caldo de carne. sal. 3 tazas de choclo licuado. PEJERREYES RELLENOS Ingredientes: 1 cucharada de margarina. Rellene un pejerrey con el puré. agregando luego. 1 cebolla picada. 3/4 taza de ají mirasol licuado.171 373. moviéndolo constantemente hasta que la mezcla esté brillante y atamalada. . de carne de cerdo picada en trozos. Sancoche las papas. ½ Kg. cúbralo con otro y luego enharinarlos. Añada el choclo rallado. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. 1/2 Kg. 6 choclos grandes. 374. ajos.

la pimienta y la sal. 1 cucharada mostaza. sal y pimienta. tomate. 2 cebollas grandes partidas en rajas gruesas. sal y pimienta. 3 cucharadas de mantequilla. Tiempo de preparación: 20 minutos. (cuide que no hierva). 1/2 taza de aceite. jugo de limón. tomillo. removiendo continuamente para evitar que se formen grumos. Llévelos a homo suave durante 20 minutos. orégano. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 ají verde cortado en tiras. la mantequilla. sazone si fuera necesario. 3 tomates enteros pelados partidos en rajas gruesas. 378. Preparación: Sazone los trozos de pescado. 1 cubito de caldo de gallina. Acomode encima los trozos de pescado y déjelo por unos 5 minutos más a fuego lento. Bata las yemas de huevo con la mostaza e incorpórelas a la mezcla anterior. PESCADO A LA CHORRILLANA Ingredientes: 1 Kg. etc. 5 yemas de huevo. ají molido al gusto. agregue el ajo. Preparación: Sazone el pescado con el limón. 1 taza de leche evaporada. 1 ½ cucharada de harina. Luego. Aparte prepare la salsa poniendo en una olla al fuego. una vez disuelta. Mueva constantemente. 377. el tomillo. enharínelos y fríalos en aceite.172 376. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. sal y pimienta. rocíe con jugo de limón y sírvalo con papas sancochadas. incorpore la harina dejando que dore. pimienta y sal al gusto. dejando a fuego lento durante 10 minutos.. Disuelva el cubito de caldo de gallina en ½ taza de agua y únalo con la mezcla anterior. arroz. Luego incorpore la leche evaporada con la crema de leche. ají molido en tiras. harina sin preparar. PESCADO A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. Embadurnada con mantequilla una fuente resistente al calor y coloque los filetes. Tiempo de cocción: 25 minutos. PESCADO A LA MOSTAZA (6 Porciones) . 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Caliente media taza de aceite y fría la cebolla hasta que esté lacia. Sirva los filetes de pescado bañados con esta salsa. el jugo de limón. de filete de pescado.

el culantro.. el cubito de caldo de gallina y el vino. Tiempo de cocción: 15 minutos. Aparte. 1 cebolla cortada en tiras. 2 cucharadas de mostaza. 1 cubito de caldo de gallina.173 Ingredientes: 2 huevos. agregue la crema de leche. 1 cucharada de orégano. el orégano. luego distribúyalos en una fuente resistente al calor. la cebolla.. 1 cucharada de culantro picado. sazone con sal y pimienta si fuera necesario y mezcle nuevamente. Finalmente. Fríalos en el aceite y mantequilla caliente. Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. ½ taza de vino blanco. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. el jugo de un limón. Retírelo y sírvalo acompañado de arroz blanco. 2 cubitos de caldo gallina de desmenuzado. Lleve a horno de 250° F (125° C) durante 15 minutos. el agua. 1 ají amarillo cortado en tiras. páselos por los huevos batidos y luego por la harina. ½ taza de agua. 380. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 2 cucharadas de mantequilla (para aderezo) 1 cebolla grande picada. la sal y la pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. PESCADO AL HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: . Sirva los filetes de pescado bañándolos con la salsa anterior y acompañándolos con verduras salteadas. PESCADO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. 5 cucharadas de harina. 6 filetes de pescado. Preparación: Sazone el pescado con la sal pimienta y el jugo de un limón. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Bata los huevos y apártelos. agregue la mostaza. Luego. ponga en una olla al fuego la mantequilla y fría la cebolla. sal y pimienta al gusto. el ají amarillo. 379. Mezcle bien y vierta la salsa sobre los filetes de pescado. mezcle la pasta de tomate con el cubito de caldo de gallina. déjelo en el fuego hasta que evapore el licor. sal y pimienta al gusto. aceite y mantequilla para freír. Deje reposar por unos minutos.

Sirva el pescado bañado con esta salsa. PESCADO EN SALSA DE AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 200 gramos de queso fresco rallado. mitad leche). 2 cucharadas de mensí (semillas chinas amargas). 4 cucharadas de huacatay picado. luego agregue la harina disuelta en la leche evaporada y el queso. Una vez listo retírelo y decórelo con las cebollitas chinas. sal al gusto. Tiempo de cocción: 15 minutos 381. 1 Kg. 1 cubito de caldo de carne. el pescado untado con el kión.150º C (en Baño María) durante 20 minutos. rodajas de limón y ají para decorar. 2 dientes de ajo. agregue el huacatay y el ají amarillo. 1 cebolla picada. de pescado en trozos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 4 cucharadas de aceite. 4 ramas de cebollitas chinas (la parte verde). el caldo de gallina (desmenuzado). el mensí. Preparación: Distribuya en una fuente resistente al calor. Deje en el fuego hasta que espese. ½ taza de cebolla picada. 3/4 taza de leche evaporada (diluida). Preparación: . PESCADO AL VAPOR (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Llévelo a horno de 300º F . Sazone con sal y pimienta. 1 cucharada de sillau o Soy Sauce. hojas de Huacatay. el sillau. 2 ajíes verdes. 1 1/2 taza de leche evaporada (mitad agua. moviendo constantemente. Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 cucharadas de ají amarillo molido. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 taza de harina. 382. 1/2 taza de aceite. 100 gramos de maní tostado. Aparte en una olla al fuego. acompañada de arroz blanco y las papas sancochadas. 1 cubito de caldo de gallina.174 6 filetes de pescado. 100 gramos de queso fresco. sal y pimienta al gusto. Preparación: Apane los filetes de pescado en harina previamente sazonada con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. 1 trozo pequeño de kión cortado en tiritas. sal si fuera necesaria y el aceite. 6 filetes de pescado. Tiempo de preparación: 20 minutos. de papas.

el cubito de caldo de gallina. agregue la pasta de tomate. fríalo en aceite bien caliente.175 Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. 1 cucharada de ajo molido.. Aparte salpimentar el pescado pasado por el huevo y el pan rallado. . 384. 1 taza de pan rallado. Aparte. ½ taza de agua. ponga el aceite y fría el ajo con el kión. Coloque en la licuadora la leche evaporada. fría en ella la cebolla con el pimiento. el maní. sal y pimienta al gusto. Sirva el pescado bañado con esta salsa. 1 pimiento picado. el agua. 1 lata de Salsati Maggi. 6 filetes de pescado. 2 huevos batidos. En una olla al fuego. Apane el pescado con esta mezcla y fríalo en aceite bien caliente. sazonando con sal y pimienta (poco a poco). 2 cucharadas de azúcar. el ají. el agua y el perejil. 1 zanahoria cortada en tallos largos. Preparación: Ponga en una olla al fuego la mantequilla. Aparte en una olla. Siga licuando y vaya agregando el queso. PESCADO EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. PESCADO EN SALSA DE TOMATE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de pan molido (para apanar) o harina de maíz amarillo. Sirva el pescado bañado con la salsa preparada y decórelo con las rodajas de limón y ají. Mezcle bien y deje en el fuego por 10 minutos moviendo todo constantemente. Sirva el pescado con la salsa preparada anteriormente. Tiempo de preparación: 15 minutos. 6 filetes de pescado. Mezcle y deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos. ½ taza de perejil picado. ponga el aceite y fría la cebolla. 1 cebolla picada. deje que se derrita. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 6 tallos de cebolla china (solo la parte blanca en tiras). Adorne con perejil fresco. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. ½ taza de agua. la sal y la pimienta. las hojas de huacatay. acompañado de las zanahorias y las cebollitas chinas. los ajos y el cubito de caldo de carne. 1 cucharadita pequeña de kión molido. enharinarlos y freírlos en aceite bien caliente. sancoche la zanahoria con la cebollita china pasada por agua bien caliente. el azúcar. incorpore el Salsati Maggi. 383. el aderezo preparado y licúelo. Preparación: Mezcle el pan molido o la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. 2 cucharadas de aceite.

incorpore el vinagre. 387. 1 pimiento picado. sal y pimienta al gusto. el kétchup picante y el apio. Tiempo de cocción: 20 minutos. Deje unos minutos en el fuego. 386. Aparte. Tiempo de preparación: 15 minutos. deje en el fuego y agregue un poquito de agua hasta que la cebolla este cocida. PESCADO ENTOMATADO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de margarina. PESCADO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. sal y pimienta al gusto. 3 tazas de cebolla en rajas. sofría la cebolla china con el pimiento y el ají. PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: . 6 filetes de pescado. 385. el perejil. los ajos. ½ taza de kétchup picante. Preparación: En una olla al fuego. agregue la cebolla. 6 filetes de pescado. Tiempo de cocción: 20 minutos. el tomate. Tiempo de cocción: 15 minutos. ponga la mitad de la margarina. 1 ají verde cortado en tiras. ½ taza de vino blanco. ½ taza de vinagre. coloque el resto de la mantequilla y fría los trozos de pescado previamente enharinados. ponga la margarina. ½ taza de perejil picado. ½ taza de apio picado. páselo por la harina y fríalos en aceite caliente.176 Tiempo de preparación: 15 minutos. en una sartén al fuego. 3 tazas de tomate cortado en rajas. Distribúyalos en una fuente y vierta encima la preparación anterior y sirviéndolo enseguida. el jugo Maggi. Tiempo de preparación: 10 minutos. Aparte sazone el pescado con la sal y la pimienta. Incorpore el pescado a la salsa y el vino dejando en el fuego por unos minutos. harina para apanar. Preparación: En una olla al fuego. ½ atado de cebollita china. 2 cucharadas de jugo Maggi.

Lleve a horno de 300° C o 150° F hasta que el pescado esté listo aproximadamente en 20 minutos. 1 Kg. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. harina sin preparar. mezcle la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. jugo de limón. agregue los ajos. 388. Espolvoree con perejil y culantro. 2 cebollas cortadas en rodajas. 1/2 cucharada de ajo molido. 1 cebolla grande en rajas. Hierva a fuego lento por unos minutos. ½ taza de agua. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. 1/4 taza de vino blanco seco. 6 filetes de pescado.177 1 caja de puré de papas x 250 gramos. Preparación: En una olla a fuego bajo. vierta el vino y jugo de limón. 2 cucharadas de albahaca picada. 1 cucharada de culantro picado. Sirva el puré con arroz y el pescado. de filetes de pescado. 1/4 taza de aceite. Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. 2 ajos picados. apane los filetes de pescado con esta mezcla y fríalos en aceite bien caliente. 1 cucharada de perejil picado. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. mezcle todo bien. ponga esta preparación y coloque encima los filetes de pescado.. Acomode los tomates sobre los filetes. Disuelva la pasta de tomate con el agua. PESCADO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Caliente el aceite y fría (sin que dore) la cebolla. Retire del fuego y acomode los filetes. Tape la olla. agregue el limón y la mostaza. salpimiente y póngala encima del pescado junto con las rodajas de cebolla. Aparte. 389. ½ taza de harina de maíz amarillo. 1 cucharada de mostaza. aceite suficiente para freír. 4 cucharadas de pasta de tomate. sal y pimienta. 1 tomate entero pelado y cortado en rajas. . En un molde refractario. ponga la mantequilla y fría el ajo con la albahaca. PESCADO SUDADO Ingredientes: 6 filetes de pescado de 150 gramos cada uno. páselos por la harina y luego fríalos rápidamente en aceite.

3 papas peladas y picadas. 1/2 cebolla picada. leche. aceite. escúrralos. 1/4 taza de aceite. 3 huevos duros. 1 lata de tomate entero. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 diente de ajo. . 1 cebolla grande picada. Cocine bien el aderezo. ají. Vacíe el picante en una fuente. espolvoree con perejil. sal y pimienta al gusto. pimienta y nuez moscada. huevos. pimienta. 1/2 taza de queso parmesano. 2 cucharadas de ají mirasol. Caliente en una sartén el aceite y fría la cebolla. 3 cucharadas de queso parmesano. pescados. ají amarillo. agua. Deje hervir por unos minutos. Adorne alrededor con las papas sancochadas los huevos duros en mitades y sirva. papa y perejil picado. de arvejas remojadas. Preparación: Sancoche los choclos en agua con unas gotas de limón y una pizca de azúcar. está supeditado al grosor y calidad del filete. 1 cucharada de ají molido. cueza a fuego lento unos minutos. fría en la margarina los ajos e incorpore esto a la preparación anterior. Preparación: Sancoche las arvejas partidas hasta que están bien tiernas. luego licúe en la leche. 390. 3 huevos mezclados. 1 taza de leche evaporada. sazonándola con sal. palillo. 391. sal. PICANTE DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos grandes. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS Ingredientes: 1/2 Kg. debe haber agua suficiente para que no se peguen ni quemen.178 NOTA: El tiempo de cocción del pescado. 1 cucharada de perejil finamente picado. sal y pimienta. 2 huevos. queso fresco. pelado. 392. tomate y el cubito de doble caldo de gallina. 1/4 taza de leche evaporada (diluida). aves. 1 cubito de doble caldo de gallina. ajos. comino. Retire y agregue el queso parmesano. 1 cucharada de margarina. PICANTE DE CHOCLOS Ingredientes: 4 choclos desgranados. picado y colado. Puré que se puede usar para acompañar carnes. sal. Aparte. incorpore los choclos.

los huevos batidos. Una vez que esté bien dorado este aderezo. aparte en una olla al fuego. el ají. 393. fría la cebolla con los ajos. la sal y la pimienta. PICANTE DE HUEVOS Ingredientes: 10 huevos duros picados. Deje en el fuego hasta que hierva. luego agregue el perejil. 1/2 taza de aceite. 3 panes franceses remojados en agua. 1 docena de choros. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. pimienta y perejil picado. 1 cebolla picada muy fina. Finalmente. el queso parmesano. 1 taza de queso parmesano rallado. ponga un poco de aceite y fría el ají mirasol. espolvoreándolas con perejil picado. sal. incorpore los mariscos y deje por unos 5 minutos en el fuego. agregue la pasta de tomate. Sirva el picante sobre papas sancochadas. Preparación: En una olla ponga el agua. Tiempo de cocción: 10 minutos. Añada el pan licuado y el cubito de doble caldo. los choros. la cebolla. el culantro y una taza de caldo preparado anteriormente. la leche evaporada. Sirva este picante sobre las papas sancochadas cortadas en rodajas. el pescado y deje en el fuego hasta que hierva. Tiempo de preparación: 15 minutos. hasta que el aderezo esté cocido. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 394. déjelo hervir por unos minutos y luego añada la leche. 1 pescado entero. 1/2 taza de ají molido mirasol. 1 cucharada de ajo molido. 6 papas amarillas cocidas. 4 cucharadas de culantro picado. ½ Kg. 3 cucharadas de aceite. ½ cucharadita pequeña de ajos molidos. el ajo. . 2 cucharadas de pasta de tomate. Deje en el fuego hasta que el huevo esté bien cocido. 1 cubito de doble caldo de carne. 1 cebolla picada. 1 taza de leche evaporada. PICANTE DE MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. la margarina.179 Preparación: Sancochar los choclos en abundante agua con una cucharadita pequeña de azúcar. 4 papas sancochadas cortadas en rodajas. el queso parmesano y finalmente los huevos picados. de mariscos surtidos. agregue los choclos. sazonando con sal y pimienta.

PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 3 pimientos grandes. 1 cubito de caldo de carne. la cebolla y la pasta de tomate. perejil picado. ½ taza de aceite. espolvoreándolo con perejil y decorándolo con huevos duros picados. Incorpore un cubito de caldo de carne. 6 ajíes frescos previamente cocidos y licuados.180 Tiempo de preparación: 15 minutos. ajos. añádale el pan licuado. sal y pimienta. 2 tazas de agua. en una sartén al fuego ponga el aceite y fría el ajo. Preparación: Remoje el pan en el caldo y licúelo. Cuando el aderezo esté cocido. Deje que se enfríe y rellene cada pimiento. ají. 2 huevos duros picados. PICANTE DE PAPAS Ingredientes: 1 Kg. el queso y el huevo. 1 taza de queso parmesano rallado. Preparación: Corte a lo largo los pimientos y sáqueles las semillas. dejando que cueza a fuego lento por unos minutos más. 1/4 Kg. Aparte. 1/2 taza de leche evaporada. 396. Tiempo de cocción: 30 minutos. la carne molida. 397. sal y pimienta al gusto. 3 huevos duros para la decoración. luego añada la leche. PIMIENTOS RELLENOS Ingredientes: . de papa blanca sancochada y cortada en rodajas. 4 tajadas de pan de molde sin corteza. Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. 395. 4 cucharadas de pasta de tomate (para sancochar). 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua caliente. queso parmesano y finalmente las papas. de carne molida. Ponga en una olla al fuego el agua el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de ajo molida. Vaciarlo en una fuente. 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 cubito de doble caldo de carne. coloque los pimientos uno a uno (con mucho cuidado para evitar que derrame el relleno) dejándolos en el fuego hasta que éstos queden tiernos. 50 gramos de queso tipo Edam picado. 1 cebolla picada.

1 taza de agua. 1 cucharadita pequeña de pimentón. . Rellene cada pimiento con esta preparación y sírvalos decorados con un pedazo de lechuga. enteros pelados (partidos en trozos). Estire la masa y forrar un molde de pizza de 30 cms. sal y pimienta. deje que hierva un minuto más. PIZZA Ingredientes: PASTA BASE: 1 taza y 3/4 de harina sin preparar. añadir el resto de margarina y harina diluida en un poco de agua. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Deje que cueza a fuego lento. 1 yema. 1/4 Kg. Preparación: Lave los pimientos. Páselos por agua bien caliente (para que se ablanden un poco).181 6 pimientos. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. 1 taza de cebolla picada. sazónelas con sal y pimienta. Caliente el aceite y dore la cebolla. orégano. de diámetro. Al jugo que ha quedado en la olla. 1 cubito de doble caldo de carne. Con este picadillo. pimentón. RELLENO: 4 cucharadas de aceite. coloque las verduras. córteles la parte de arriba y extráigale las semillas y venas con una cucharita. 1 taza de carne de chancho molida. 1 taza de choclo desgranado sancochado. sal y pimienta al gusto. 125 gramos de mantequilla. Tiempo de preparación: 30 minutos. 1/8 taza de aceite. 1 taza de arvejas sancochadas. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 pimientos chicos. 1 cucharada de perejil picado. para luego agregar fuera del fuego. 2 cucharadas de margarina. rellene los pimientos. 4 cucharadas de aceite de oliva. sazónelo y agregue el huevo. 1 taza de zanahoria picada sancochado. lechuga para decorar. Tiempo de cocción: 10 minutos. Aparte en un recipiente. 1 huevo duro. 1 cebolla picada finamente. Retire cuidadosamente. 398.. 5 tomates de lata. Acomódelos en una olla y vierta el agua con el doble caldo más una cucharada de margarina. de queso (mozzarella). las yemas mezcladas. agua tibia necesaria. carne. Trabaje la harina y la mantequilla mezclándolas bien. 5 dientes de ajos picados. 2 hojas de laurel. 399. 2 yemas. 1/2 cucharadita pequeña de sal. mezclándolas luego con la mayonesa. Preparación: Corte la parte superior de los pimientos y retíreles las semillas y las venas. agregue la yema y suficiente agua tibia para que forme una masa manejable. 1 cucharadita pequeña de harina sin preparar. 1 cebolla grande picada.

añada los ajos y cebolla. rocíe con el aceite de oliva y hornee la pizza a 175º C hasta que dore el queso. 1/2 taza de margarina. de polenta. Tiempo de preparación: 25 minutos. PIZZA DE CEBOLLA: 1 cebolla grande rebanada. ½ taza de margarina. cuando éstos se cristalicen. PIZZA DE QUESO: 100 gramos de queso gruyere rallado. 2 ½ litros de agua. pero con el fin de variarlas de sabor. PIZZA “CUATRO ESTACIONES’: 1/2 taza de camarones limpios y cocidos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/3 de taza de aceitunas deshuesadas. ½ Kg. también cortado en trocitos. 3 cubitos de caldo de carne. PIZZA DE JAMÓN: 200 gramos de jamón crudo o cocido.182 Preparación: Caliente el aceite a fuego suave. POLENTA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 10 tazas de agua. POLENTA AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Al momento de servir. Deje en el fuego hasta que esté cocida (espesa) una vez lista. agregue en forma de lluvia la polenta moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. de salchichas partidas en trocitos. 2 latas o más de doble tuco. PARA PIZZA DE SALCHICHAS: 1/4 Kg. báñela con el tuco caliente y espolvoree con queso parmesano. agregue el tomate. Preparación: En una olla ponga aceite y fría el ajo. una vez que hierva. de polenta. Coloque la mozzarella sobre la pasta cruda y la salsa de tomate. las hojas de laurel y un poco de orégano. añada la margarina y mezcle bien. 2 latas de tuco. Vierta la preparación en un molde rectangular resistente al calor hasta que se enfríe (o cuaje). . 401. 1 taza de queso parmesano rallado. 1 corazón de alcachofa cocido. NOTA: El relleno anterior es el normal para todas las pizzas. fría 10 minutos. 1/2 Kg. 5 cubitos de doble caldo de carne. 400. se pone sobre esta preparación otros ingredientes. ½ taza de queso parmesano. Tiempo de cocción: 30 minutos. incorpore el agua con los cubitos de caldo de carne.

luego el tuco y la otra parte de la polenta. agregue en forma de lluvia la polenta moviéndola constantemente hasta que espese. 1 cubito de caldo de gallina. 1/2 taza de tomates pelados (picados). en una olla al fuego. Espolvoree el queso rallado y esparza trocitos de mantequilla. Espolvoree con el resto de queso parmesano y sírvalo enseguida. coloque el aceite y agregue los hongos dejando que se frían. 2 latas de tuco. Engrase un molde cuadrado. 7 tazas de agua. mitad agua). 3 tazas de agua hirviendo. 1 cucharada de vinagre ó 3 de vino. Retírela del fuego y agregue la margarina y la mitad del queso parmesano. remojados y escurridos. sal. 1 taza de cebolla picada. agregue la leche evaporada. Al final. incorpore el tuco y mézclelo bien. 403. POLENTA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de polenta. 100 gramos de hongos secos. 1 ramita de apio.183 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de doble caldo de carne. agregue la polenta en forma de lluvia moviéndola constantemente dejándola hervir por unos 20 minutos a fuego lento. 3 cubitos de caldo de verduras. 1/4 taza de queso rallado. 6 papas peladas. 402. 1 cucharadita pequeña de pimienta (al ras). 1 cucharada de perejil picado. Preparación: . 1 taza de leche evaporada (mitad leche. 3 zanahorias medianas peladas y cortadas. 2 cucharadas de aceite. Desmóldela cuando ya tenga consistencia y cúbrala con el doble tuco previamente calentado en una sartén. 1 taza de arvejas. Tiempo de preparación: 20 minutos. cuando rompa el hervor. una vez que hiervan. POLLO A LA CACEROLA Ingredientes: 1 pollo cortado en presas. Tiempo de cocción: 1 hora. 1 cubito de doble caldo de gallina. Embadurne con mantequilla una fuente resistente al calor y verter la mitad de la preparación de la polenta. 1 ramita de orégano. luego. Aparte. 1/4 taza de aceite. Preparación: Ponga a hervir el agua con los cubitos de caldo de verdura. vacíe la preparación. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que esté dorada.

404. Cuando esté a medio cocer. salpimentar si es necesario. el apio. 1 taza de agua. POLLO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. agregue la sopa cola de buey. 6 presas de pollo. Sírvalo con arroz graneado. 1 cebolla picada. Retire y fría la cebolla con el ajo. papas sancochadas. sal y pimienta. POLLO A LA NARANJA (6 porciones) . 4 ramitas de cebollita china picada. 1 botella de gaseosa negra x 1 litro. los champiñones. Sazone el pollo con la sal y la pimienta. Aparte en una olla al fuego. el pollo y el agua.184 Caliente el aceite y fría las presas hasta que se doren. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Deje en el fuego por unos minutos Agregue la zanahoria. luego incorpore el caldo de gallina y la pasta de tomate. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ajo molido. POLLO A LA COCA COLA (6 porciones) Ingredientes: 4 sobres de sopa OXTAIL O COLA DE BUEY. Añada el agua. 406. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta. apio zanahorias. 3 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de aceite. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 2 cubitos de caldo de gallina. Retire y sirva acompañado de las papas sancochadas. Forme el aderezo con la cebolla. tomates. 1 zanahoria cortada en rodajas delgadas. 1 pedazo de apio picado. Tiempo de cocción: 30 minutos 405. Aparte en una olla al fuego. Preparación: Disuelva la sopa cola de buey en la gaseosa y déjela reposar. perejil picado. doble caldo y arvejas. 1 taza de champiñones cortados en rebanadas. Tiempo de cocción: 20 minutos. ponga el aceite y dore el pollo. dejándola en el fuego hasta que se consuma casi todo él liquido (30 minutos aproximadamente). agregue las papas y el vino cuidando que no se revienten las papas. ponga el aceite y dore las presas de pollo. Sírvalo acompañado de arroz blanco. sal y pimienta al gusto. la cebollita china. 3 cucharadas de pasta de tomate.

la cebolla. el jugo de limón. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Licúe en el jugo de naranja. Fríalas en aceite caliente. Tiempo de cocción: 30 minutos. los cubitos de caldo de gallina. 1/4 taza de aceite. una vez listo. 1/4 taza de jugo de limón.185 Ingredientes: 4 tazas de jugo de naranja. ponga la mantequilla y deje hasta que se derrita. el apio. 2 ramas de apio. 1/4 taza de jugo de limón. Vierta la salsa sobre el pollo y llévelo a horno de 350 F (175° C) durante 10 minutos. ½ poro. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 cubitos de caldo de gallina. 6 cucharadas de mantequilla. Retire y sirva con verduras salteadas. 4 cucharadas de mantequilla. sal y pimienta al gusto. 408. 1 cucharada de jugo Maggi. 407. POLLO AGRIDULCE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de harina. sal al gusto. la ralladura de una cáscara de naranja. Preparación: . Distribuya las presas en una fuente resistente al calor. 5 dientes de ajo. la ralladura de cáscara de naranja. Reserve. 1/4 taza de miel de abeja. Tiempo de cocción: 35 minutos. sal y pimienta al gusto. caliente la mantequilla y dore el pollo sazonado. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 10 minutos. vierta la salsa y déjela a fuego suave hasta que el pollo esté cocido y la salsa este espesa. 200 gramos de queso mantecoso. 2 cucharadas de culantro picado. la miel de abeja y el jugo Maggi. Preparación: Mezcle la harina con la sal la pimienta y enharinar las presas de pollo. Aparte. el ajo. con sal y pimienta. 6 presas de pollo. Mezcle bien y agregue sal al gusto. 2 zanahorias. de pechuga de pollo cortada en trozos. Aparte en una olla al fuego. el poro. POLLO AL CULANTRO Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. sal y pimienta al gusto. incorpore el cubito de caldo de gallina. la zanahoria. ½ cebolla chica. 6 presas de pollo.

1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1 taza de agua. 2 cucharadas de harina. 1 cucharada de curry. Sirva caliente. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: En una olla al fuego. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 1 cebolla rallada. Deje que repose y sírvalo enseguida. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. POLLO AL DURAZNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. En esa misma mantequilla. 1 1/2 cucharadas pequeñas de harina disuelta en ½ taza de agua. Tiempo de preparación: 10 minutos. 410. la sal y la pimienta. 1 cebolla picada. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en una taza de agua. POLLO AL CURRY (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. caliente el aceite y dore el pollo. 2 cucharadas de perejil picado. fría las pechugas por unos minutos y retirar. Incorpore la harina poco a poco revolviendo continuamente. 1 lata de duraznos en almíbar picados en tiras. fría la cebolla. 1 cucharada de aceite.. la crema de leche. el ajo. 1 taza de apio picado. Preparación: . el culantro. Una vez listo. mezcle el jugo de limón. Agregue el caldo de gallina. las pechugas y el perejil. distribuyéndolo en una olla y colocándole encima las tajadas de queso. 1/2 taza de aceite. escúrralo y enharinarlo. 2 pechugas de pollo deshuesadas cortadas en cubos. derrita la mantequilla con el aceite.186 En un recipiente. moviendo constantemente. el aceite. 2 cucharadas de vinagre. Deje a fuego bajo por unos minutos (cuidando que no hierva). luego incorpore la pechuga de pollo y deje que todo repose durante 4 horas en el refrigerador. incorpore el apio. 409. Aparte. sal y pimienta al gusto. agregue el curry y la pimienta.

POLLO AL ESTILO CHINO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 4 ramitas de cebollita china. rocíe la salsa sobre las presas de pollo y llévelo al horno de 350º F (175º C) durante 10 minutos. agregue los cubitos de caldo de gallina. los duraznos y el almíbar de estos. 1 cucharada de ajo molido. el caldo de gallina. fría la cebolla en un poco de aceite. el agua y las verduras. 6 presas de pollo. retire y en ese mismo aceite. Preparación: . el vinagre. agregue el chuño moviéndolo constantemente para evitar que se formen grumos. 4 cucharadas de ají panca molido. ponga el aceite y fría el pollo. ½ cucharadita pequeña de comino. 3 cucharadas de a o molido. Sirva con arroz blanco. Deje en el fuego hasta que todas las verduras estén cocidas y finalmente. Tiempo de cocción: 30 minutos 411. Tiempo de preparación: 15 minutos. Cinco minutos antes de servir. 412. ½ Kg. el Sillau. 1 pimiento picado. ½ col china picada. 2 cubitos de caldo de gallina. sal al gusto. 1/4 taza de Sillau. Preparación: En una olla al fuego. 6 papas sancochadas. 1 taza de agua. Aparte. fría el kión con el ajo. 1 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. Deje hervir un poco hasta que espese. de frijolitos chinos. POLLO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo.187 Caliente el aceite en una sartén al fuego y fría las presas de pollo por ambos lados hasta que se doren. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cubito de caldo de gallina (disuelto en ½ taza de agua). 2 cucharadas de chuño disuelto en 1/4 taza de agua. 1/4 Kg. 1 pedazo de kión picadito. agregue la harina. de arvejas chinas (Jolantao). Tiempo de preparación: 15 minutos. el pollo. Retírelas y acomódelas en una bandeja.

Luego. POLLO CHINO . el ají panca. la pimienta. 2 cucharadas de romero. el comino y la sal. Tiempo de cocción: 30 minutos. Salpimiente si fuera necesario. Una vez listo. 413. POLLO ASADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. aceite al gusto. duraznos en conservas al gusto. 1 taza de agua. Saque el pollo y póngalo en la olla de la salsa. luego incorpore la miel. 415.188 Hágales pequeñas aberturas a las presas de pollo con la ayuda de un cuchillo. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. POLLO AL ROMERO (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de vino blanco. sazone el pollo y fríalo en aceite bien caliente. 4 cucharadas de miel. 150 gramos de Jolantao (alverja china). agregue los cubitos de caldo de gallina y deje hasta que se disuelva. ½ cucharadita pequeña de canela molida. Tiempo de preparación: 15 minutos. Unte cada presa de pollo con esta preparación. coloque el pollo en un recipiente resistente al calor y llévelo a horno de 350º F hasta que esté cocido. de filete de pollo. Sirva el pollo con las papas y arroz graneado. Una vez listo sirva con el Jolantao cocido a vapor. Preparación: Mezcle todos los ingredientes menos el pollo y el Jolantao. Ponga la olla al fuego hasta que se evapore la mitad de líquido. Preparación: Ponga en olla el vino con el agua. póngalas en un molde resistente al calor y vierta el caldo de gallina llevándolo a horno de 300º C (150º F) hasta que el pollo esté cocido (aproximadamente 40 minutos). Aparte. 2 cucharadas de pisco. 414. sal y pimienta al gusto. dejándolo en el fuego por unos minutos más. agregue el pollo y déjelo macerar por unos minutos. el romero y déjelo en el fuego hasta que espese en poco. Aparte. mezcle el ajo. 2 cucharadas de kión molido. 1 cucharadita pequeña de azúcar. 6 presas de pollo. 1 cucharada de sal. 2 cubitos de caldo de gallina. 4 cucharadas de sillau o Soy Sauce. 1 cucharada de mensí (semilla amarga).

3 cucharadas de aceite. 30 minutos. sal y pimienta al gusto.189 (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. sal y pimienta al gusto. 1 Kg. 416. Tiempo de cocción. 2 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. el pimiento y el frijolito chino. fríalas en aceite bien caliente. incorpore los cubitos de caldo de gallina. Dórelas en aceite caliente y retírelas. Preparación: Condimente las presas de pollo con sal y pimienta. 417. finalmente agregue el chuño moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Devuélvalo al fuego por unos minutos. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. POLLO CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Incorpore luego las presas de pollo. sobre de crema de espárragos. de espárragos frescos. el agua. 1/4 taza de jugo Maggi.. el ajo e incorpore el jugo Maggi. ½ taza de agua. 1 lata de espárragos o ½ Kg. harina sin preparar (para apanar). Deje cocinar durante 25 minutos o hasta que el pollo esté cocido. ½ taza de arvejas cocidas. ½ taza de apio picado. 1 pimiento cortado en rajas. fría la cebolla. 2 cucharadas de kión machacado. 1 cucharada de ajo molido. Incorpore el pollo y sírvalo enseguida. Retírelo del fuego. 150 gramos de aceitunas verdes. 1/3 taza de . En ese mismo aceite. de frijolito chino (limpio). Preparación: Salpimentar las presas de pollo y luego pasarlas por la harina. POLLO CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cocinada y deshilachada en trozos grandes. las aceitunas y el agua. en ese mismo aceite fría el kión. ½ taza de agua. la pasta de tomate y el apio.

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pimientos cortados en tiras, 2 papas sancochadas peladas y partidas en dos, dos huevos duros. Preparación: Prepare la crema de espárragos con 2 ½ tazas de agua, agregue el pollo y las verduras, dejando que permanezcan en el fuego por unos minutos Sirva acompañado de las papas y el huevo duro. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción 15 minutos.

418. POLLO CREMOSO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de mostaza, 6 presas de pollo, 1/4 taza de agua, 1 taza de salsa blanca, 1 taza de champiñones cortados en laminas, 1 lata de crema de leche x 250 gramos., 3 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una sartén grande derrita la mantequilla, sofría la cebolla con la mostaza, luego incorpore las presas de pollo, dejando que éstas se doren, luego, agregue el agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma, luego, retire las presas de pollo de la sartén e incorpore la salsa blanca, los champiñones, la crema de leche, permitiendo que se cocine por unos minutos, muévala constantemente para evitar que hierva. Finalmente vuelva a incorporar las presas de pollo, deje unos minutos más en el fuego y al servir, espolvoree el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 419. POLLO EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de ajo molido, 4 cucharadas de albahaca picada, 1 taza de salsa blanca, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Salpimentar las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. Aparte, para la salsa ponga en una olla al fuego la mantequilla, fría el ajo y la albahaca, incorpore la salsa blanca y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos moviendo constantemente. Sirva las presas de pollo bañadas con esta salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 420. POLLO EN SALSA DE CEBOLLA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 6 presas de pollo, 4 cebollas licuadas (con su propio liquido), 1 cucharada de ajo, 2 cubitos de caldo de gallina, 1 pimiento cortado en rajas, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría las presas de pollo y retírelas. En ese mismo aceite fría la cebolla con el ajo, deje que permanezca en el fuego hasta que la cebolla este bien dorada. Incorpore los cubitos de caldo de gallina, el pimiento y las presas de pollo. Sazone con sal y pimienta al gusto deje la olla en el fuego durante 10 minutos, si es necesario agregue agua a la preparación. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 421. POLLO EN SALSA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla, 2 cebollas cortadas en rodajas, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 200 gramos de zanahoria cortada en tiras, 250 gramos de champiñones, 6 presas de pollo, ½ litro de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue la cebolla y el ajo, dejando que se frían, luego añada la pasta de tomate, los cubitos de caldo de gallina, la zanahoria, los champiñones, el pollo y el agua. Que permanezca en el fuego hasta que todo esté cocido. Sirva caliente acompañado de arroz. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 422. POLLO EN SALSA DE MENSÍ (6 porciones)

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Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de kión machacado, 2 cucharadas de mensí, ½ Kg. de verduras chinas surtidas, 5 cucharadas de jugo Maggi, 1 taza de agua, ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta, luego fríalo bien en aceite caliente. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría el kión, incorpore el mensí, las verduras chinas, el jugo Maggi y el agua. Deje en el fuego hasta que las verduras estén cocidas. Finalmente, agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Incorpore las presas de pollo y sírvalo acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 423. POLLO FRITO A LA ROMANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 4 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo picado, 4 tiras de tocino picado, 2 cucharadas pequeñas de romero, 1 ½ razas de vino blanco, 3 cucharadas de pasta de tomate, 2 tazas de agua caliente, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría el ajo y el tocino, luego incorpore el pollo, sazonado con sal y pimienta. Una vez listo espolvoree el romero, añada el vino blanco y la pasta de tomate mezclada con el agua caliente. Deje que se cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Sírvalo caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 424. POLLO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 2 cebollas picadas, 3 dientes de ajo, 1 pedazo de kión, 1 pimiento, 2 cucharadas de pasta de tomate, 50 gramos de hongos negros, orégano al gusto, 1/2 vaso de chicha de jora, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Licúe la cebolla con el kión, el ajo y la mitad del pimiento. Ponga una olla al fuego un poco de aceite, vierta la preparación anterior dejando que se fría. Luego agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, los hongos negros, la chicha de jora, sal, la pimienta, el orégano y la nuez moscada. Incorpore el pollo y déjelo en el fuego hasta que esté cocido. Si fuese necesario, agregue agua durante la cocción. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 425. PURÉ DE ESPINACA CON HUEVO DURO Ingredientes: 4 atados de espinaca, 6 papas amarillas sancochadas, 3 cucharadas de margarina, 1 cebolla pequeña picada muy fino, 3 dientes de ajo molidos, sal y pimienta, leche (cantidad suficiente para preparar un puré), 6 huevos duros. Preparación: Lave bien las hojas de espinaca, sancóchelas en muy poca agua hasta que estén tiernas, escúrralas y páselas por agua fría. Derrita la margarina en una sartén y fría la cebolla, ajos, sazonados con sal y pimienta. Licúe las espinacas con un poco de leche y el aderezo, hasta que todo quede como una crema suave, luego, agregue las papas pasadas por el prensador. Pruebe y sazone, luego, sírvalo caliente con los huevos duros. 426. PURÉ ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 2 cubitos de caldo de gallina, 1 caja de puré de papas x 125 gramos., 1 bola de queso mozzarella, 2 pimientos cocidos y picados. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja incorporando los cubitos de caldo de gallina al momento que hierva el agua. Mezcle el puré de papas con el pimiento y vierta el puré en un recipiente resistente al calor. Póngale encima el queso cortado en tajadas y llévelo a horno de 350º F (175º C) hasta que el queso se derrita. Sírvalo acompañado de la carne de su preferencia. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 427. QUICHE DE ESPINACA (8 porciones)

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Ingredientes: Masa: 2 tazas de harina, 1 cucharada de azúcar en polvo, 150 gramos de mantequilla, 1 cucharada de agua. Relleno: 1 sobre de crema de pollo, 3 tazas de leche evaporada (diluida), 4 tazas de espinaca picada, 4 huevos, 1 taza de queso tipo Edam, sal y pimienta al gusto, 150 gramos de tocino frito Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre a mesa de trabajo, luego, incorpore la margarina y granule todo con un tenedor, incorporándole el agua y amasando hasta que obtenga una masa suave. Forre un molde redondo resistente al calor. Aparte, disuelva la crema de pollo en la leche evaporada y llévela a fuego bajo hasta que espese. Retire el molde del fuego e incorpore la espinaca, los huevos y el queso. Mezcle bien, sazone si fuera necesario y viértalo sobre la preparación que está en el molde anterior. Lleve al horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que, al introducir un cuchillo éste salga limpio. Sírvalo decorado con el tocino frito. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 428. QUINUA ATAMALADA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de quinua, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cubito de caldo de gallina, sal y pimienta al gusto, 1/4 Kg. de papas amarillas cortadas en cuadritos, 1 taza de leche evaporada (½ taza de agua, ½ taza de leche), 150 gramos de queso fresco picado. Preparación: Ponga a sancochar la quinua en abundante agua (retire la primera agua del hervor). Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, dejándolo en el fuego por unos minutos, sazone si es necesario. Incorpore las papas amarillas, la quinua sancochada y la leche evaporada. Deje que permanezca en el fuego hasta que la papa este cocida, moviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue (sí fuera necesario, agregue un poco de agua durante la cocción). Finalmente, añada el queso y mezcle bien. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 429. QUINUA ATAMALADA Ingredientes:

Preparación: Lave la quinua varias veces hasta que el agua salga sin espuma. de quinua. caldo y queso desmenuzado. Cuando el aderezo esté bien cocido. de quinua. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua. 1 cubito de caldo de gallina. 1/2 Kg. Retírela y viértala en una fuente decorándola con aceitunas. 1/2 taza de aceite. 5 corazones de alcachofas sancochadas. ají y especierías. 1 cebolla picada. sal y pimienta. luego agregue los camaroncitos bien lavados. RAVIOLES CON ALCACHOFA (4 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite.195 1/2 Kg. Fría la cebolla. Caliente el aceite y la manteca. el ajo y la albahaca. acompañado con papas y arroz graneado.. sal y pimienta. 1 cebolla mediana picada. 2 huevos duros. Espolvoree el perejil picado y sírvalo. 2 cucharadas de aceite. Añada la quinua. 1 cebolla finamente picada. sancóchela en agua hasta que esté bien cocida. huevo duro y ají. deje que éste de un hervor. perejil. QUINUA CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. a fuego lento por más o menos 15 minutos. 8 papas amarillas sancochadas. ají y camarones lavados. orégano. 2 cucharadas de manteca. 1/2 cucharada de ajos molidos. Hiérvala con suficiente agua que la cubra. Incorpore la crema de leche. 8 aceitunas. de camarones. Deje . Preparación: Lave la quinua varias veces. 1/4 taza de camaroncitos chinos. 150 gramos de queso fresco. 430. de ravioles sancochados. Agregue la quinua y deje que ésta cueza tres minutos más. Sazone. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cubito de caldo gallina. 4 cucharadas de ají panca molido con 3 dientes de ajo. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. ½ Kg. ajos. perejil picado. las alcachofas y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. fría la cebolla. 1 cucharada de ají colorado especial (bien llena). 431. queso parmesano al gusto. 1 cucharada de ajo molido. 1/2 taza de agua. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada.

cuélelos y agrégueles un poquito de aceite. Espolvoréelos con perejil picado y hornear a 200º C (400º F) por 45 minutos. 2 latas de tuco x 245 gramos. 433. Preparación: Ponga a sancochar los ravioles en abundante agua. 8 papas sancochadas. de queso fresco.196 en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). de cebollas. Sírvalos enseguida. de ravioles. Sirva los ravioles bañados con esta salsa y rociados con el queso parmesano. aceite. RAVIOLES AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. queso parmesano al gusto. peladas y partidas en rajas. sazonando con sal y pimienta y rellene los rocotos. 1/4 Kg. Mezcle la cebolla con el queso desmenuzado. Tiempo de cocción: 15 minutos.. ½ taza de harina. sal y pimienta al gusto. 434. 3 huevos. perejil picado. los huevos batidos y la leche. pimienta. saque todas las semillas cuidadosamente. 1/2 taza de leche. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. . Tiempo de cocción: 15 minutos. Acomode en un pírex aceitado las rajas de papas. Ponga en un tazón agua caliente con dos cucharadas de sal y remoje los rocotos por 24 horas (cambiándole el agua varias veces). encima los rocotos rellenos con la mezcla anteriormente preparada. ROCOTOS RELLENOS Ingredientes: 16 rocotos. 1 lata de Salsati Maggi. 1/4 Kg. 100 gramos de queso tipo Edam. ROLLITOS DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 filetes de pechuga de pollo. 432. Caliente el tuco y sírvalo encima de los ravioles rociándolos con el queso parmesano. una vez sancochados. Preparación: Corte uno de los extremos a los rocotos y con la ayuda de un cuchillo. sal.

Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue el Salsati Maggi y llévelo a fuego suave durante 5 minutos. Bata las yemas con la leche evaporada y viértala encima de los rollitos. ROLLITOS DE YUCA (6 porciones) Ingredientes: 2 sobres de salsa Tártara. Enróllelas y sujételas con un palito de dientes. Preparación: Cocine los espárragos en agua hirviendo. sazonándolas con sal y pimienta. 100 gramos de jamón. Sirva enseguida. Una vez fritas. colóqueles al centro un trozo de queso envolviéndolo bien y formando un rollo. Tome porciones de masa. decore con la salsa Tártara. páselas por harina y luego fríalas en aceite caliente. Enrolle los espárragos con una tajada de jamón y distribúyalos en platos individuales. póngales a cada una lonja de queso. Tiempo de cocción: 10 minutos 436. ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos. 200 gramos de queso fresco. Tiempo de cocción: 10 minutos. de leche evaporada (pura). póngalas en una olla. Preparación: Sancoche las yucas y luego páselas por el prensa papas y amáselas con margarina y aceite necesario hasta obtener una pasta suave. decorándolos con la mayonesa. 437. 1 Kg. retírelos. SALCHICHAS ENROLLADAS .197 Preparación: Corte las pechugas en trozos y ábralas completamente como un libro. Al momento de servir. Lleve a horno caliente por unos minutos o hasta que doren. Tiempo de preparación: aproximadamente 30 minutos. Distribúyalas en un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. 435. de yucas amarillas. Sazónela con sal. escúrralos y déjelos enfriar. Tiempo de preparación: 20 minutos. mayonesa al gusto.

deles vuelta cuidadosamente. 2 cucharadas de aceite. 1 cebolla cortada a la pluma. con la ayuda de una espátula. Retire y unte rápidamente con un poco de mostaza. mostaza. decore con la mayonesa. eche una cucharada llena de esta mezcla y cuando los bordes empiecen a dorar. SALPICÓN DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. 50 gramos de queso rallado. enrolle una salchicha previamente pasada por agua hirviendo y sírvalas enseguida. 100 gramos de mantequilla. sazone con el limón. 440. Ponga en una sartén pequeña un trozo de margarina. escúrralos bien y sin lavarlos mézclelos con la salsa caliente. margarina. SALSA A LO MORO Ingredientes: 500 gramos de fideos tipo (codos) sancochados. el jugo de un limón. Preparación: Mezcle todos los ingredientes.198 Ingredientes: 4 huevos. 438. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite con la mantequilla. Bata los huevos (claras y yemas juntas) y añada a la salsa anterior. SALSA BLANCA Ingredientes: . Al momento de servir. de salchicha blanca. ½ Kg. Hierva los fideos en abundante agua con sal. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos e incorpore la leche. 8 cucharadas de leche. 4 huevos. Espolvoréelos con queso rallado y sírvalos. 1/4 Kg. 6 salchichas tipo hotdog. salpimentar y poner mayonesa al gusto. la sal y la pimienta. de papa sancochada y cortada en cuadros. sal y pimienta. sal y pimienta. 1 taza de zanahoria sancochada y cortada en cuadros. 439. luego agregue la salchicha desmenuzada. sal.

442. 1/2 taza de aceite. 2 dientes de ajo. 1 cebolla. dejando que cuezan por 20 minutos. 2 dientes de ajo. 1/2 taza de aceite. de fideos (sancochados). SALSA DE HONGOS Ingredientes: . vacíe sobre los fideos y sírvalos enseguida. 441. luego se pican en cuadrados pequeños y se ponen en agua fría con limón o sal para que se conserven blancas. pimienta. 3 cucharadas de harina sin preparar. nuez moscada. 1 cebolla. de fideos (espirales) cortados y sancochados. eche la harina revolviendo rápidamente para evitar la formación de grumos. 50 gramos de queso rallado. ají y sal al gusto. 1 cubito de doble caldo de carne de gallina. rocié la salsa sobre los fideos. 1 lata de pasta de tomate. SALSA CAMPESINA Ingredientes: 6 alcachofas de regular tamaño. 1 puñado de perejil. agréguelos a la preparación anterior. hasta dejar el puro fondo. dejando que hiervan 5 minutos. sal y pimienta. luego se agregan las alcachofas (bien coladas) dejando que se fría todo junto por otros 5 minutos. Preparación: Derrita en una cacerola la mantequilla. 443. Cueza por 20 minutos. todas las verduras picadas finamente. Agregue los tomates pelados y picados. sal al gusto. SALSA DE CALAMARES Ingredientes: 1/2 Kg. Si los tomates no son jugosos se les agrega caldo. Fría en una cacerola con aceite. pimienta y nuez moscada. Preparación: Fría la verdura picada fina con el aceite bien caliente. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. de tomates enteros pelados (picados). Añada la salsa de tomate. un puñado de perejil. hasta formar una crema no muy espesa. Una vez lista. 1/2 Kg. sal. 50 gramos de mantequilla. Preparación: Limpie las alcachofas crudas.199 1 litro de leche. 6 calamares de regular tamaño. Agregue la leche de a pocos. escurra bien los calamares lavados previamente y cortados en tiritas. taza de caldo. por último sazone con sal. ½ Kg.

1/2 tarro de arvejas. la sal. Deje que seque un poco.15 gramos. 1/2 Kg. mezclándola con los fideos y espolvoreándola con queso rallado. Extienda la masa a un regular tamaño. incorpore la pasta de tomate y sazone con sal y pimienta. 1 ají verde cortado en tiras. de camarones.). queso rallado al gusto. Preparación: Sancoche los camarones y sáqueles las colitas. Aparte. de pescado. ponga un poco de aceite y fría la cebolla con el ajo. Espolvoree abundante harina y enrolle. SALSA: remoje en agua tibia los hongos más o menos 1/2 hora. 1 cucharada de mantequilla. Fría en una cacerola pequeña. 2 cebollas cortada en rajas. ½ taza de arvejas sancochadas. una pizca de nuez moscada. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. los huevos. 1 cucharada de pasta de tomate. SALSA: 1 paquete de hongos secos (+ o . 445. 1/2 vaso de aceite. un puñado de perejil. las . Amase bien hasta formar una pasta uniforme. ½ Kg. 1 cucharada colmada de mantequilla.200 1/2 Kg. añada 2 cucharadas de agua (de fideos). 2 dientes de ajo. 2 tazas de harina sin preparar. los camarones con la mantequilla y el aceite. sal y pimienta. un poco de leche. 1 tarro chico de pasta de tomate. 1 cucharada de aceite. Retírelos del fuego y agrégueles la crema. 1 cucharada de ajo molido. luego. Córtela del tamaño que desee. Preparación: Amase en una tabla la harina. de papa cortadas en tiras. Preparación: Corte el pescado en trozos y fríalo ligeramente. de fideos. 444. de fideos (sancochados) y sal. 1/2 tarro de crema de leche. Cueza más o menos 1/2 hora y sirva. al momento de servir. Fría toda la verdura finamente picada con mantequilla y aceite. SALTADO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. fría las papas en abundante aceite. 3 atados de espinaca. En una sartén al fuego. la leche. Agregue los hongos picados. agregue el jerez. la nuez moscada y la espinaca previamente sancochada y picada finamente. friéndolos por 5 minutos más y por último. 2 huevos. 1 copa chica de jerez seco. SALSA MATRICHANA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cebolla chica. añada la salsa de tomate. Incorpore el pescado.

Preparación: . 2 cucharadas de margarina. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1/2 cucharadita pequeña de sal. comino. con la especiería mezclada con la chicha.201 papas. Sirva caliente. 3 choclos. Preparación: Ponga en una olla el agua todos los demás ingredientes: (menos el perejil y la hierbabuena) dejando que hierva hasta que todo esté cocido. de yuca. acomode los trozos con líquido de la infusión. 1 yema diluida en agua (1/2 cucharada). Finalmente. los ajos y el culantro. SÉMOLA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 3/4 taza de leche. 1 cucharada bien llena de culantro molido. 2 litros de agua. Tiempo de cocción: 15 minutos. 448. camotes. 446. 3 ajíes verdes molidos. agregue el perejil y la hierbabuena. Ya cocido. de cebolla. unas ramitas de perejil y hierbabuena. sal y pimienta. SECO DE CABRITO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. ½ col. chicha de jora (que cubra el cabrito). 2 zanahorias. Deje que todo se cocine a fuego lento durante 10 minutos. 2 cubitos de caldo de carne. 447. 1 lata de doble tuco. SANCOCHADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. frijoles. Cueza a fuego lento con la olla tapada. Fría la cebolla. 1 cabrito tierno en trozos. 1 cucharadita pequeña de pimentón. de carne (para guiso). etc. Sírvalo acompañado de arroz blanco. las arvejas y el ají verde. 1 Kg. Preparación: Deje en infusión los trozos de cabrito por 3 horas o más. Sírvalo acompañado de yucas. 1 pedazo de apio. 1 taza de sémola. sal al gusto. ½ Kg. 2 dientes de ajo. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. ½ taza de arroz.

perejil y sesos. la sal. Preparación: Hierva en una olla la leche. 450. sal y pimienta. las yemas y el queso rallado. de sémola. 1 huevo. pimienta. Engrase una fuente y vacíe los sesos cubriéndolos con el puré. cuézalos a fuego lento por 15 minutos. 1 taza de leche. SOLTERITO (6 porciones) . Caliente la margarina y agregue la harina. Sírvalo enseguida. SESOS AL HORNO Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. Hierva por 1 minuto. 2 sesos de vaca. ½ Kg. Añada la margarina. Agregue la margarina derretida. póngala a hornear a 200º C (400º F) por unos minutos y sírvala enseguida con el doble tuco previamente calentado. 451. añada la sal. Acomódelas en una lata de hornear y espolvoréela con un poco de queso parmesano. 1/3 taza de margarina. cuadrados previamente engrasado (sólo hasta la mitad). 1 cucharada de margarina. Hornee todo a 200º C (400º F) por 15 minutos. Deje que cueza a fuego lento por 20 minutos. leche. agregue la sémola en forma de lluvia. añada el doble tuco y luego. páselas por el prensa papas. deje que hierva por otros 20 minutos. 1 taza de queso parmesano rallado. 449. 1 lata chica de leche evaporada. 1 lata o más de doble tuco o salsa de queso. sal. Preparación: Lave bien los sesos de vaca. Sancoche las papas peladas. deje que se enfríe y córtela en cuadraditos del tamaño deseado. 3 yemas. 1 huevo. sancóchelos en agua que los cubra mezclada con un chorrito de vinagre y sal. sal. moviendo constantemente hasta que espese. SÉMOLA NAPOLITANA Ingredientes: 4 tazas de leche fresca. la pimienta y la nuez moscada. yema y clara a la nieve. sal y pimienta. Quíteles la membrana exterior y píquelos. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cucharada de harina sin preparar. pimienta y nuez moscada.202 Hierva la leche en una cacerola. 1/4 Kg. vacíe la mezcla sobre una lata engrasada y adelgácela con un rodillo. moviendo constantemente. Retire y añada el huevo batido. Pinte la superficie con la yema diluida y hornee a 175º C (350º F) por 15 minutos. una vez cocidas. luego la margarina. ponga el resto de la masa. la sémola en forma de lluvia. retire y vacíe esta masa en un molde de 20 cm2. de papas amarillas sancochadas.

200 gramos. Preparación: Caliente el agua con el cubito de doble caldo. Aparte en un recipiente. 2 papas blancas medianas. 1 cebolla cortada a la pluma. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos. las papas y el jamón. sirva caliente. SOPA DE AVENA . 50 gramos de fideos cabello de ángel. Una vez cocidas. Ya para servir. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con la carne. 452. peladas y picadas. 3 papas amarillas peladas y picadas. 4 cucharadas de arroz. cuélelas y sepárelas. 100 gramos de carne molida. el jugo de dos limones. 453. dejando en el fuego hasta que las papas estén sancochadas. 2 tazas de choclo desgranado sancochado. agregue el fideo cabello de ángel y deje hasta que esté cocido. de queso fresco. 100 gramos de jamón picadito. 1/2 cucharadita pequeña de perejil picado. mezcle los demás ingredientes y sazone con el jugo de limón. la sal y la pimienta. 1 tomate cortado en rodajas. SOPA A LA MINUTA (6 porciones) Ingredientes: ½ cebolla picada.203 Ingredientes: 2 tazas de habas. 3 cubitos de caldo carne. 1 ½ litros de agua. eche el queso parmesano y perejil. Distribuya las papas en platos individuales y rocíe la preparación anterior sobre ellas y sirva enseguida. SOPA DE ARROZ Ingredientes: 2 cubitos de doble caldo de carne. 1 cubito de caldo de gallina. 8 tazas de agua. Luego. Agregue el agua las papas y los cubitos de caldo de carne. 2 cucharadas de rocoto picado (opcional). Preparación: Ponga a sancochar las habas con el cubito de caldo de gallina. 454. Hierva hasta que esté cocido. papas amarillas sancochadas cortadas en rodajas. Añada el arroz. Tiempo de cocción: 15 minutos.

luego agréguele las papas y habas. SOPA DE CARNE CON VERDURAS (6 porciones) . Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore el huevo batido. el pimentón. 2 cucharadas de aceite. 2 papas amarillas. 1/2 taza de habas verdes. Cueza por 10 minutos. la avena. 456. 2 papas amarillas cortadas en trozos. incorpore las papas y llévela al fuego hasta que hierva. 455. agregue la papa amarilla y deje en el fuego hasta que esté sancochada. en forma de lluvia. SOPA DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de carne Cómics Maggi. Preparación: Prepare la sopa de caracolitos según instrucciones del sobre. SOPA DE CARACOLITOS (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de caracolitos (fideos). el cubito de doble caldo y cuando hierva. añada el agua. Cuando el aderezo esté cocido. Preparación: En una olla disuelva el contenido del sobre de la sopa de carne Cómics Maggi en el agua. 1 ½ litro de agua. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. 1 cucharada de perejil picado. sal. sírvala rociada con el perejil picado. 2 cucharadas de cebolla muy picada. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 3 cubitos de doble caldo de gallina.204 Ingredientes: 6 tazas de agua. 2 papas en daditos. los ajos. Tiempo de preparación: 2 minutos. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Una vez lista. la sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 457. perejil picado. 1 huevo batido. pimienta. 1/2 taza de avena. Sirva enseguida y espolvoreando con perejil picado. Tiempo de cocción: 15 minutos. mezcle bien y sirva.

1 lata de tomate entero pelado (picado). los fideos dejándolos hervir. 1 tarro chico de leche evaporada. 459. 1 ½ litros de agua. 3 dientes de ajos molidos. el contenido del sobre de sopa de carne con verduras. sal y pimienta. agregue el agua. 1 lata de frijoles con tocino (cocidos) y 1 ramita de romero. 2 papas blancas peladas y cortadas en cubitos. la leche y el culantro. SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES Ingredientes: 1 taza de fideos (anillo). 1 taza de ramitas de bróculi. el choclo y el bróculi. 2 huevos. 1 choclo cortado en ruedas. cuélelos y límpielos. 7 tazas de agua (donde hirvieron los choros o mejillones). 1/2 taza de cebolla picada. la sal. 458. luego. sirva caliente. escurra el caldo. Hiérvalos hasta que se abran. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría la cebolla. 1 taza de fideos coditos. el tomate. ½ cebolla pequeña cortada en ruedas. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido.205 Ingredientes: 1 cucharadita pequeña de mantequilla. la pimienta. sal y pimienta. 2 cubitos de doble caldo de carne. Agregue el caldo de choros. orégano y 1 ramita de hierbabuena. el orégano. 4 papas blancas cortadas en cuadritos. 100 gramos de tocino muy picado. el pimentón y la hierbabuena. Sirva caliente. Mezcle los huevos e incorpórelos con los choros picados. Preparación: Limpie bien los choros y póngalos en una cacerola con agua que los cubra. 8 tazas de agua. 1 sobre de sopa de pollo con verduras. 1 cubito de doble caldo de carne. los cubitos de doble caldo. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1/4 taza de aceite. 1 cebolla muy picada. las papas. los ajos. Caliente el aceite y fría la cebolla. Preparación: . SOPA DE CHOROS Y FIDEOS Ingredientes: 4 docenas de choros (mejillones).

cuando el aderezo esté cocido. cuando dore. Deje que de unos hervores y sírvala con pan frito. Tiempo de preparación: 10 minutos. luego. añada el agua. la pasta de tomate y la carne. 1/2 taza de cebolla picada. el cubito de doble caldo. pan frito en cuadritos. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 8 tazas de agua. el cubito de doble caldo y los frijoles. 460. 2 cucharadas de aceite. 3 litros de agua. sal y pimienta. SOPA DE FRIJOLES Ingredientes: 1/4 Kg. la sal y la pimienta. Con esta misma grasa. 4 cubitos de caldo de carne.206 Fría el tocino. los fideos dejando que hiervan hasta que estén tiernos. retírelo. añada el agua. las papas. 1 cucharada de ajo molido. 2 cubitos de doble caldo de carne. Preparación: Sancoche los frijoles en agua hasta que estén tiernos. 1/4 Kg. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. dore la cebolla. 1 cucharada de pasta de tomate. 461. agregue los cubitos de caldo de carne. Sirva de inmediato. Tiempo de cocción: 35 minutos. 3 huevos batidos. Rectifique la sazón y sirva enseguida. ½ Kg. licuarlos hasta que se hagan puré. déjelo en el fuego por unos minutos e incorpore el agua. 4 cubitos de caldo de gallina. . de carne de cerdo cortada en trozos. 150 gramos de fideos tipo canuto. SOPA FUCHIFÚ (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. 3 ramitas de cebolla china picada. los ajos y el romero. 462. la cebolla. de frijoles con tocino (cocidos). 1 cebolla picada. 2 cucharadas de sillau. Caliente el aceite y fría los ajos. de frijoles sancochados. SOPA DE FRIJOLES (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. los frijoles y los fideos hasta que todo esté cocido. Agregue una taza de la lata frijoles con tocino más el tocino frito.

1 taza de choclo desgranado. Finalmente. Finalmente. casque los huevos y agréguelos al caldo dejando que se sancochen (sin moverlos). 1 ½ litros de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 tazas de habas peladas. el choclo y el agua. Tiempo de preparación: y cocción: 30 minutos. 1 cucharada de ajo molido. 1 taza de leche evaporada (pura). Deje en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). déjelo en el fuego hasta que hierva. 100 gramos de queso fresco desmenuzado. 200 gramos de camaroncitos chinos. Una vez que haya hervido. el orégano y el agua dejando que hierva. Déjelos en el fuego hasta que todo esté bien cocido. 1 lata de leche evaporada.207 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de caldo de gallina. 1 cebolla picada. Añada las habas. el fideo cabello de ángel. los huevos batidos y el sillau. 6 huevos. Tiempo de preparación: 15 minutos. mézclelo bien y sírvalo caliente. Luego agregue la cebollita china. agregue la leche evaporada. 1 cebolla picada. 1 cucharada de pasta de tomate. 2 cucharadas de pasta de tomate. añada sal si fuese necesario. Tiempo de cocción: 30 minutos. los camaroncitos chinos. 50 gramos de fideos cabello de ángel. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo incorporando luego la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. el arroz. sal al gusto. agregue el queso y la leche evaporada. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 litro de agua. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 463. SOPA DE LECHE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1/4 taza de arroz. 1 cucharadita pequeña de orégano. SOPA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. . Regréselo al fuego hasta que todo esté cocido y sírvalo enseguida. 464. Agregue la pasta de tomate.

Ya para servir. el pimentón y el orégano. añádalo a la sopa junto con los pallares. 1 cucharada de ají fresco molido. 1 taza de habas verdes picadas. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. 466. 3 dientes de ajos molidos. de pallares remojados la víspera. 467. orégano. los ollucos. cuando los ingredientes estén cocidos. Preparación: . Caliente aparte el aceite y fría la cebolla. 1 cucharada de perejil picado. 4 cubitos de doble caldo de carne. los ajos. añada el agua. Preparación: Sancoche los pallares hasta que estén tiernos. 1 pimiento picado. 1 cucharadita pequeña de pimentón. de ollucos bien lavados y picados. Cuando el aderezo esté listo. 4 ramitos de cebollita china picada. 2 cubitos de doble caldo de carne. el ajo. el culantro y el perejil. 8 papas peladas. 3 huevos. ½ cucharadita pequeña de orégano. Agregue el queso y los huevos. 1 1/2 tazas de leche evaporada. leche y queso parmesano. SOPA DE PALLARES Ingredientes: 1/4 Kg. sal y pimienta. Preparación: Fría en aceite la cebolla. 1 taza de leche. 8 tazas de agua. la sal y pimienta. el cubito de doble caldo y cuando hierva. 1/2 Kg. 1 ramita de hierbabuena. agregue el agua con el cubito de doble caldo y las papas. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. el orégano. ya tiernos. Agregue los huevos ligeramente mezclados. 2 cucharadas de crema de leche. SOPA DE POLLO CON FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. 1 litro de agua. la hierbabuena. 1 cebolla muy picada. 1 sobre de sopa de pollo con fideos. 8 tazas de agua. 3 cucharadas de aceite. 2 papas blancas cortadas en cuadritos. el ají. dejando hasta que cueza. 2 huevos mezclados. 4 cucharadas de cebolla muy picada. SOPA DE OLLUCO Ingredientes: 1/3 taza de aceite.208 465. las habas y papas en cuadritos. añada la leche. 3 cucharadas de queso parmesano.

209 En una olla al fuego. SOPA DE POLLO DELICIOSA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con fideos. añada la sémola en forma de lluvia. 3/4 taza de fideos tipo munición. 4 cubitos de doble caldo de gallina. agregue los fideos. SOPA DE POLLO Y FIDEOS Ingredientes: 8 tazas de agua. Nuevamente ponga al fuego la olla y cuando rompa el hervor. 469. Baje el fuego y agregue la crema de leche mezclando bien. zanahoria. Tiempo de cocción: 10 minutos. Preparación: Ponga en una olla el agua con el cubito de doble caldo. muévala constantemente dejando que cueza a fuego lento por 20 minutos. Retire del fuego y sirva enseguida. 5 cucharadas de sémola. sal si fueses necesario. Al final de la cocción incorpore el choclo y el huevo batido. 3 cubitos de doble caldo de gallina. ½ taza de choclo desgranado. Cuando rompa el hervor. apio. déjelo que se cocine por 10 minutos. SOPA WANTÁN (6 porciones) . 471. nabo. agregue el agua y el contenido del sobre de sopa de pollo con fideos. poro. Sírvala espolvoreando queso parmesano. Cueza todo a fuego lento y sirva enseguida. Licúelas o páselas por tamiz. Tiempo de preparación: 10 minutos. ponga la mantequilla y sofría la cebollita china con el pimiento. 468. 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Hierva el agua con el cubito de doble caldo y las verduras en trozos. 1 huevo batido. 470. SOPA DE SÉMOLA Ingredientes: 6 tazas de agua. Preparación: Prepare la sopa de pollo con fideos de acuerdo a las instrucciones del sobre.

orégano. pan frito en daditos. Preparación: Ponga en una olla de agua los cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 10 minutos. Deje en el fuego hasta que hierva. 1 lata de paté. sazonando todo y mezclándolo con los fideos. el orégano. deje que hiervan a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. 1 pechuga de pollo cortada en trozos. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. 3 cucharadas de margarina. 2 tazas de leche y 4 cucharadas de queso parmesano. 2 docenas de fideos WANTÁN (rellenos) 200 gramos de fideos chinos. el paté.210 Ingredientes: 2 litros de agua. los fideos WANTÁN. 1 pedazo de kión. de fideos (sancochados). Tiempo de cocción: 20 minutos. ½ col china picada. Deje en el fuego por unos minutos hasta que los fideos estén suaves. 1/4 taza de tomate entero pelado (picado). incorpore la col china. 6 tazas de agua. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1/2 Kg. Luego. 473. agregue los huevos mezclados y el perejil picado. el fideo chino y el jugo Maggi. el ají. 472. 2 huevos. sal. la sal. Sírvalo con pan frito. SOPAS HERVIDAS Ingredientes: 1/4 taza de aceite. . pimienta. Preparación: Licúe las espinacas con la leche. 1 lata grande de leche evaporada pura. 4 cubitos de caldo de gallina. 4 cubitos de doble caldo de carne. el tomate. el agua y el cubito de doble caldo. Cuando haya hervido. perejil picadito. 6 cucharadas de jugo Maggi. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y cúbrala con la siguiente salsa: Derrita la margarina. la leche caliente. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. la yuca pelada y picada. la pechuga de pollo y el kión. y pimienta. los ajos. sal. añada la harina. la sal y pimienta. 4 cucharadas de harina sin preparar. 6 atados de espinaca cocida. la pimienta. ají molido al gusto. SOUFFLÉ AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. de yuca.

. de bróculi pre cocido. SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 corazones de alcachofas pre cocidos y picados. Tiempo de cocción: 30 minutos. Luego. 1 cubito de caldo de gallina. 6 claras batidas a punto de nieve. mézclelo bien y déjelo reposar por unos minutos. mézclelos bien y déjelos reposar por unos minutos. 5 yemas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Vierta la preparación a un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoree con el pan rallado. Sirva enseguida. la cebolla y el cubito de caldo de gallina. deje que se enfríe y viértalo en un recipiente. Agregue el queso parmesano y hornee a 200º C (400º F) por unos minutos (hasta que dore). . Lleve a horno pre calentado a 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 1 cebolla finamente picada.211 moviéndolo constantemente hasta que espese y hierva por 1 minuto. Luego incorpore las claras y mezcle en forma envolvente. la crema de leche y las yemas. Lleve a horno pre calentado de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Luego incorpore las claras y mézclelas en forma envolvente. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. 1 taza de pan rallado. de queso tipo Edam picado. 1 lata de crema de leche x 250 gramos.1 cebolla finamente picado sofrito en un poco de mantequilla. agregue la alcachofa picada. 5 yemas. Preparación: Fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. la crema de leche. Sirva enseguida. las yemas. 1 taza de pan rallado. SOUFFLÉ DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 200 gramos. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 474. Sirva enseguida. 475. 6 claras batidas o punto de nieve. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Vierta la preparación en un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoreado con el pan rallado. Preparación: En un recipiente coloque el bróculi.

de espinacas cocidas y picadas. 1 coliflor mediana. 4 cucharadas de harina sin preparar.212 476. Sírvalo enseguida. sal. 1 taza de leche evaporada (diluida). ½ Kg. escúrrala y píquela finamente. 1 cubito de caldo de gallina. 5 claras. Incorpore las claras. 5 yemas. 3 tazas de leche evaporada (diluida). 1 taza de espárragos sancochados y picados. mezclando todo en forma envolvente. Engrase un molde y vierta la preparación y déjelo hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. 477. el queso. sírvalo enseguida. ½ cebolla picada. 1 taza de leche. llévela al fuego moviéndola constantemente hasta que espese. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con leche y un trozo de pan. de jamón cortado en trocitos. sal y pimienta al gusto. añada la harina y luego la leche poco a poco. Preparación: En una olla disuelva la crema de espárragos con la leche evaporada. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1/2 taza de queso parmesano rallado. luego sazone. . SOUFFLÉ DE COLIFLOR Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. vierta la mezcla anterior y llévela a horno de 350° F durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. mezcle la crema de espárragos ya preparada con el pan rallado y los espárragos. Agregue fuera del fuego las yemas. bata las claras a punto de nieve. Salpimentar si fuera necesario. Aparte. SOUFFLÉ DE ESPINACA (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. sal y pimienta al gusto. 3/4 taza de pan rallado. Derrita en una olla la margarina. la verdura sancochada y finalmente las claras a la nieve. Una vez listo. 478. Engrase y enharine un molde refractario. ya cocida. moviendo constantemente dejando que hierva por 1 minuto. SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de espárragos. pimienta y 4 huevos. 1/4 de Kg. 6 claras de huevo.

213 Preparación: En una olla a fuego lento derrita la mantequilla. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. los fideos y finalmente las claras a la nieve. nuez moscada. SOUFFLÉ DE SALCHICHAS . vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. Sirva enseguida para que no se baje.. Retírela del fuego e incorpore las yemas y el jamón. Embadurne con mantequilla un molde redondo y vierta la preparación anterior. 479. SOUFFLÉ DE FIDEOS Ingredientes: 100 gramos de fideos tipo (helicoidal) sancochados. 4 cucharadas de harina sin preparar. 3 cucharadas de queso parmesano y 5 huevos. pimienta. 2 tazas de queso tipo Edam picado. Vierta las claras y mézclelas en forma envolvente. Tiempo de cocción: 40 minutos. nuez moscada. bata las claras a punto de nieve y añádalas en forma envolvente a la mezcla anterior. llévela a horno de 350° F (175° C) o (Baño María) durante 40 minutos aproximadamente. 2 cucharadas de margarina. sal. Tiempo de cocción: 35 minutos. el queso. 481. Embadurnada con mantequilla y enharinar un molde. Tiempo de preparación: 20 minutos. luego la leche. de diámetro. y la sal. sal al gusto. el queso. pimienta. la harina y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Preparación: En un recipiente. bata las yemas con un tenedor hasta que estén espumosas. SOUFFLÉ DE QUESO (8 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. el cubito de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina. mezcle todo bien. 5 yemas. la cebolla. añada la harina. 480. la sal. vierta la mezcla y llévela al horno de 350º F (175º C) durante 35 minutos o hasta que al introducir el cuchillo éste salga limpio. la leche evaporada. deje que hierva por 1 minuto. luego retírelo y agregue las yemas. Incorpore poco a poco la crema de leche. sal. Tiempo de preparación: 15 minutos. Engrase un pírex de 20 cms. la pimienta. 2 tazas de leche caliente. 6 claras batidas a punto nieve. 3 cucharadas de harina. agregue las espinacas. Mezcle todo suavemente. Aparte.

8 claras. la mantequilla. la crema de leche y la crema preparada anteriormente. tritúrelo con la ayuda de un tenedor. Una vez que esté bien remojado. licúe las zanahorias con las yemas. 1 ½ taza de leche evaporada (mitad agua y mitad leche). SOUFFLÉ DE ZANAHORIA (6 porciones) Ingredientes: 4 zanahorias grandes peladas. escúrralas y déjelas enfriar. 482. Lleve a horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo ésta salga limpio. 2 cubitos de caldo de gallina. agregue la harina e incorpore la taza de caldo reservada dejándola en el fuego y moviéndola hasta que espese. Preparación: Disuelva el cubito de caldo de gallina en la leche evaporada. Tiempo de preparación: 20 minutos.214 (8 porciones) Ingredientes: 1 cubito de caldo de gallina. 8 yemas. Ponga en una olla la mantequilla. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas poco a poco a la preparación anterior en forma envolvente. bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a la preparación anterior en forma envolvente. Tiempo de cocción: 40 minutos. sal y pimienta al gusto. embadurnado con mantequilla y enharinado. el Salsati Maggi. Ponga el pan en un recipiente y remójelo con la leche. 4 claras de huevo batidas a punto de nieve. 2 cucharadas de harina. 3 cucharadas de mantequilla. Aparte. Separe una taza de este caldo. 2 tazas de salchichas cortadas en rodajas. incorporando luego la salchicha. Salpimentar si es necesario. sal y pimienta al gusto Preparación: Cueza las zanahorias en agua con los cubitos de caldo de gallina. Aparte. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Salpimentar si fuera necesario. Vierta en un molde para soufflé previamente. Vierta la preparación en un molde redondo embadurnada con mantequilla y enharinado y llévelo a horno de 350º F durante 40 minutos o a hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 4 cucharadas de mantequilla derretida. mezcle todo muy bien. 2 ½ taza de pan blanco (de molde). 483. TALLARINES AL TOMATE CON JAMÓN (6 porciones) . 2 cucharadas de Salsati Maggi.

luego. 8 ramas de cebollita china. 1/2 taza de queso parmesano. En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría el ajo. cuélelos y déjelos enfriar. 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Cueza los tallarines en abundante agua con una pizca de aceite. Incorpore la salsa a las verduras y el pollo. Pase los fideos por agua caliente. Preparación: En una sartén fría el pollo con el aceite. ½ atado de col china (Pac Choy). de jamón cortado en tiras delgadas. de arvejas chinas (Jolantau). 485. 1/2 taza de aceite. Incorpore el tuco con la albahaca. póngalos en una fuente y eche sobre ellos la preparación anterior. 1 cucharada de mantequilla. 2 cucharadas de aceite para freír. de fideos al huevo (sancochados). 2 tazas de agua. albahaca. 1 cebolla grande muy picada. sal y pimienta. 2 latas de tuco. ¼ Kg. ají fresco molido al gusto. 1 pimiento cortado en tiras finas. orégano. agregue las verduras y tápela por 3 minutos. 4 huevos. de tallarines. 1 cucharada de perejil picado. 2 dientes de ajo triturados. Prepare la salsa china Maggi disolviéndola en el agua hasta que de un hervor y dejándola unos minutos hasta que espese. una vez listos. sal y pimienta al gusto. 1 Kg.215 Ingredientes: 1 Kg. Preparación: . Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 taza de queso fresco desmenuzado. de fideos chinos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 484. el perejil y el jamón. 1 sobre de salsa china Maggi. TALLARINES A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 1/2 taza de margarina. TALLARÍN SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cortada en trozos. 100 gramos. 1/2 Kg. el orégano y déjelos en el fuego por unos minutos. escúrralos y fríalos ligeramente. Sirva los tallarines bañados con esta salsa y espolvoreándolos con el queso parmesano.

216 Derrita la margarina y aceite. una la harina y la leche mezclando los espárragos licuados. salsa inglesa. TALLARINES A LA DIABLA Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cucharadas de cebolla muy picada. sal y pimienta. 2 cucharadas de harina sin preparar. Una rápidamente los fideos y espolvoree con queso parmesano. Una la harina. 1 lata grande de espárragos. corte y aparte las puntas. 1 cucharadita pequeña de mostaza. TALLARINES CON JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. 3 tazas de leche. Derrita la margarina. Espolvoree con el pan tostado y rallado más los trocitos de margarina. mostaza. Sirva enseguida. 1/4 taza de pan tostado y rallado. la sal y pimienta. 2 1/2 cucharadas de harina sin preparar. etc. Preparación: Escurra los espárragos. 3 cucharadas de margarina. 3 cucharadas de margarina. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. Deje que de un hervor. sal y pimienta. 487. licúe el resto con su jugo. Mezcle esta salsa con los fideos y vacíela en un pírex engrasado. gotas de Tabasco o ají molido. Cuando todo esté cocido. fría la cebolla con el ají. 200 gramos de jamón picado. agregue el jamón picado. sal y pimienta. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. Preparación: . 1 1/2 taza de leche evaporada pura. luego la leche. 486. de fideos tipo largo (sancochados). de fideos tipo tallarines largos (sancochados). sírvalos espolvoreando con queso parmesano. queso parmesano. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). jamonada. 1 taza de jamón. Hornee a 175º C (350º F) por 20 minutos. 488. 1/2 taza de margarina. Deje hervir por 1 minuto. agregue el queso desmenuzado. los huevos mezclados. sazone. 1/3 taza de queso parmesano. la sal y pimienta. ají.. incorpore las puntas y mézclelos con los fideos y la salsa caliente. 1/2 taza de queso parmesano. TALLARINES CON ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1/2 Kg. 1 lata grande de leche evaporada.

Preparación: Caliente la margarina. Caliente el aceite y fría la cebolla. 2 dientes de ajo. Agregue 2 tazas de agua caliente. 1 pechuga de pollo sancochada y picada. en ella dore la cebolla. de fideos al huevo (sancochados). 1 taza de cebolla picada. sal y pimienta. 100 gramos. 2 zanahorias ralladas. TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA Ingredientes: 1/2 Kg. 489. 490. 2 tazas de queso parmesano rallado. 1/3 taza de margarina. Vacíe en una fuente. 1/2 taza de margarina. las arvejas y el pollo dorado. 1 atado de cebollitas chinas. TALLARINES CON PESCADO Ingredientes: 1/2 Kg. 491. 4 tomates pelados (picados). 4 dientes de ajo. la sal y pimienta. la leche. 1 pollo gordo y tierno en presas. añada la leche y el pescado en trocitos. 1/3 taza de aceite. acomodando encima las presas y espolvoreando el resto del queso. la pasta de tomate. Mezcle esta salsa con los fideos y espolvoree con el queso parmesano. TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. queso parmesano. añada la mitad del queso parmesano y los fideos. Preparación: Dore las presas de pollo en margarina. la sal y pimienta.217 Derrita la margarina. Cuando esté cocido el aderezo. 1 taza de arvejas. sal y pimienta. de fideos tipo tallarín (sancochados). 1 taza de vino blanco Sauternes. Aderece bien y hierva a fuego lento. Sazone y deje hervir por 5 minutos. la zanahoria. los ajos. mezclando rápidamente. el vino. 4 ramitas de apio. Sirva espolvoreando con el resto de queso parmesano. 1/3 taza de ají mirasol molido. Cuando la crema comience a tomar consistencia. el apio. de pescado blanco. agregue el jamón. el tomate. de jamón picado. 5 cucharadas de margarina. 1 cucharada de pasta de tomate. los ajos y el ají. 1 tarro grande de leche evaporada. 1 pimiento rojo picado. 1 cubito de doble caldo de . de fideos tipo tallarín largo (sancochados). 1/2 Kg. Mezcle los fideos con la mitad del queso parmesano y la salsa caliente. sal y pimienta.

Mezcle bien y sirva con el pollo frito encima. 2 tazas de agua. 2 tazas de leche evaporada (diluida). de vainitas sancochadas picadas. de tallarines (delgados). Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla y fría el cubito de caldo de gallina. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 sobres de crema de champiñones. 2 cucharadas de mantequilla. 1/4 Kg.218 gallina. TALLARINES ITALIANOS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Sazone y mezcle el resto de margarina con los fideos. 492. Tiempo de cocción: 20 minutos. luego agregue la crema de leche. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Sancoche los tallarines en abundante agua. Una ambos preparados y sírvalo caliente. aceite suficiente para freír.. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. sal y pimienta al gusto. Agregue el cubito de doble caldo. incorpore las verduras y los tallarines. el agua y el queso parmesano moviendo todo constantemente (evitando que hierva). Aparte disuelva la crema de champiñones con el agua y la leche evaporada. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría el pimiento hasta que esté tierno. . de tallarines sancochados. 2 zanahorias sancochadas y cortadas en palitos. ½ taza de agua. Preparación: Salpimentar el pollo y freírlo en aceite bien caliente. sal y pimienta al gusto. Salpimentar si fuera necesario. 3 cucharadas de queso parmesano. Llévelos a fuego bajo hasta que la crema espese. el jamón y la cebollita china en trozos. 493. 1 pimiento cortado en tiras. 1 Kg. Tiempo de cocción: 10 minutos. la pechuga. Mezcle bien y sirva los tallarines bañados con esta salsa. TALLARINES EN SALSA DE QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg.

sal y pimienta. Derrita la manteca en una sartén y fría los ajos. el caldo. dejándolos hervir por 1/2 hora. huevos y aceitunas. Cueza a fuego lento hasta que la mezcla esté atamalada y brillante. 496. 8 aceitunas y pancas (hojas exteriores) del choclo (pasadas por agua hirviendo. pimienta y 2 tazas de caldo donde se cocine él chancho. cuando esté cocido. separe un poco para el relleno. Eche una cucharada de la mezcla en una panca. sazone e incorpore la carne de chancho. aceitunas y pancas de choclo (pasadas por agua hervida). de carne de chancho. 2 ajíes verdes en rajas. agregue la pasta de garbanzos. Sobre pancas de choclo ponga una cucharada llena de la mezcla. para suavizarlas). ají molido al gusto. cuando ya esté tierna. añada el ají. luego amárrela. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. tape la olla y déjelos cocinar por 20 minutos. Pase el resto a una cacerola. Ponga las corontas encima de los tamalitos como peso. 1/3 taza de culantro molido. Amárrelas cuidadosamente y coloque los tamalitos en una olla con muy poca agua. 1 cebolla picada en rajas. RELLENO: 2 huevos duros. de garbanzos remojados la víspera. fría las cebollas y el ají. 2 cucharadas de culantro molido. 4 cucharadas de manteca. 1/4 Kg. sazone. 1 cebolla grande picada.219 494. TAMALITOS VERDES (10 porciones) . TAMALITOS DE GARBANZOS Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. Derrita la manteca en una sartén. 2/3 taza de manteca. Caliente en una cacerola la manteca. de carne de chancho. mueva constantemente. 1/4 Kg. de manteca. Cocínela al vapor (en una olla con 3 dedos de agua). las aceitunas y los huevos. córtela en trocitos. Sancoche la carne de chancho en agua con sal. el ají. en el centro ponga el relleno y encima más mezcla. el culantro y sazone. hasta que esté atamalado y brillante. 495. 3 huevos duros. Preparación: Muela los garbanzos hasta que queden como una pasta fina. RELLENO: 1/2 Kg. la cebolla. cuando ya esté cocido. añada el choclo licuado y el culantro. córtelo en trocitos y únalo al aderezo que se apartó. una del relleno y más masa. ají molido al gusto. TAMALITOS VERDES Ingredientes: 8 choclos. Preparación: Licúe los choclos. Cocine la carne de chancho en agua con sal. sal. 4 ajíes verdes en tiras.

añada ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. . incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 1 cucharada de ajo molido. Repita la misma operación hasta terminar con los ingredientes. huevos duros. ponga en una olla la carne de cerdo y fríala en su propia grasa (sí fuera necesario. Sírvalos acompañados de salsa de cebolla. 1 cucharada de pasta de tomate. 2 tazas de choclo licuado. Una vez que esté dorada. Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre la mesa de trabajo. Deje en el fuego por unos minutos. 1 taza de leche evaporada (pura). apártela. 1/4 Kg. el atún. 4 cucharadas de culantro molido. pancas de choclo e hilo grueso para sujetar. Tiempo de cocción: 2 minutos. Retírelos y déjelos enfriar. Deje a fuego bajo sin dejar de mover hasta que espese un poco y enfríe ligeramente. 100 gramos de aceitunas sin semilla. Vierta en el molde y llévelo a horno de 350º F durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Envuelva bien con la panca y sujétela con el hilo (pabilo). coloque encima un pedazo de carne. mezcle la salsa blanca con la leche evaporada. Aparte. agregue un poquito de aceite). 1 lata de atún. Extienda la masa y forre un molde redondo. 1 cubito de caldo de carne. 1 ají amarillo cortado en tiras. 2 huevos. carne de cerdo cortada en trozos pequeños. 1 cebolla picada. 1 cucharada de agua. el agua y el choclo. finalmente. Aparte. 497. agregue el culantro molido.220 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 150 gramos de margarina. Tome una panca grande (hoja de choclo) o dos chicas juntas y vierta un poco de la preparación del choclo. un pedazo de huevo y una tira de ají. Tiempo de preparación: 40 minutos. TARTA DE ATÚN (8 porciones) Ingredientes: Maza: 2 tazas de harina. incorpore la margarina y granúlela con un tenedor incorporando el agua y amasándola hasta obtener una masa suave. Ponga a sancochar los tamalitos en abundante agua durante 20 minutos. una aceituna. 1 cucharada de azúcar en polvo. sal y pimienta al gusto. los huevos batidos la sal y la pimienta. 2 tazas de agua. Preparación: En una olla al fuego póngale aceite y fría la cebolla con el ají. Relleno: 1 taza de salsa blanca (bien espesa).

Preparación: Lave las hojas de la espinaca. 1/4 taza de margarina. Lleve al fuego. escúrralas y páselas por agua fría. 2 tazas de leche. Sazone y agregue la margarina. Retire y una el queso parmesano. Desmolde. agregue la harina. pimienta y nuez moscada. la leche. Retire y cubra con la siguiente salsa. ponga trocitos de margarina encima y hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. luego licúelas. 498. de fideos al huevo (sancochados). el queso parmesano. agregue los fideos y una todo bien. donde se remojan 10 tajadas de pan de molde sin corteza. licúelo y cuélelo bien (mida 2 tazas). 3 cucharadas de queso parmesano. sal y pimienta. agregue las espinacas licuadas. 500. los champiñones (fritos por 4 minutos en la margarina) y las colas de camarones peladas y crudas. coloque la mezcla y hornéela a 175º C (350º F) hasta que cuaje. 2 cucharadas de margarina. TOMATE AL AJO (6 porciones) . habiendo disuelto previamente la harina en este caldo. 2 cucharadas de harina sin preparar. TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. Tiempo de cocción: 30 minutos. Deje que hierva 1 minuto. 1 taza de leche. 1 Kg. 499. 1 taza de champiñones frescos fritos en 1 cucharada de mantequilla. pimienta. sancóchelas en muy poca agua. muévalo constantemente. 6 huevos. una vez tibio. nuez moscada. Mezcle en un tazón los huevos. Salsa: Sancoche las cabezas de los camarones en agua que las cubra por 10 minutos. 3 tazas de salsa blanca mediana. sazonar con sal. sal y pimienta. Retírelo. el pan licuado en leche. de camarones pequeños. sal. 1 cucharada de margarina. TIMBAL DE ESPINACAS Ingredientes: 6 atados de espinaca. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado.221 Tiempo de preparación: 15 minutos. SALSA NANTUA: 2 tazas de caldo de los camarones. 2 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la salsa blanca. 5 huevos. 1 taza de queso parmesano. salsa blanca para cubrir. Engrase un pírex alargado. la sal y pimienta y deje que hierva por 1 minuto. cúbralo con la siguiente salsa: derrita en una cacerola la margarina.

Distribúyalos en una fuente resistente al calor. incorpore los ajos picados.. 3 cucharadas de perejil picado. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Incorpore las verduras y revuelva bien. incorpore el arroz. Aparte. sal y pimienta al gusto.222 Ingredientes: 6 medios tomates. TOMATES AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates medianos. Fría el tocino hasta que se haga chicharrón. 502. el orégano. Rellene los tomates con la preparación anterior y espolvorear la superficie con la galleta molida. la pimienta. mezcle la mayonesa con el Salsati Maggi y salpimentar si es necesario. previamente embadurnada con mantequilla y llévela a horno moderado durante 20 minutos. Agregue el tocino y mezcle bien. sal y pimienta al gusto. Rellene cada tomate con esta mezcla y rocíelos con el perejil. 6 dientes de ajo. sazone con sal y pimienta. 2 tazas de verduras mixtas sancochadas (arvejas. 501. Sirva enseguida. el queso parmesano. 5 cucharadas de Salsati Maggi. 4 tiras de tocino picado. 3 huevos. aceite. . Preparación: Corte a cada tomate la parte superior y con la ayuda de una cuchara retire un poco de pulpa. TOMATES RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates pequeños. 1 taza de arroz cocida. Tiempo de cocción: 20 minutos. zanahorias. vainitas). Vierta en un recipiente los huevos. Tiempo de preparación: 15 minutos. vinagre y orégano al gusto. 1 paquete de galleta de soda molida. Preparación: Corte los tomates en rodajas y distribúyalos en platos individuales. betarraga. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ taza de queso parmesano. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retirarles la pulpa. sal y pimienta al gusto. aceite y vinagre al gusto.

503. TORREJAS DE COLIFLOR Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada y picada. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retíreles la pulpa con la ayuda de una cuchara. perejil. el jugo de un limón. 504. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear y aceite. finalmente. Tiempo de preparación: 30 minutos. 1 cucharada de ají verde picado. una pizca de sal. Fría esta mezcla en una sartén con aceite caliente por cucharadas. azúcar y mermelada. incorpore las yemas. Sazone con sal y pimienta. agregue la coliflor. un chorrito de vainilla y aceite. Sirva enseguida. ají. cuando estén doradas escúrralas sobre papel absorbente. Rellene cada tomate con esta preparación y decórelos con la mayonesa restante. pimienta. 1 cucharada de perejil picado. 1 lata de atún. Preparación: Mezcle en un tazón todos los ingredientes menos el aceite. TOMATES RELLENOS CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates. TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 6 cucharadas de harina de arvejas. 1/2 taza de leche. 2 cucharadas de cebolla picada. Preparación: Batir en un tazón las claras a la nieve. una a una. 4 huevos. 1 taza de mayonesa. . 3 cucharadas de harina sin preparar.223 Tiempo de preparación: 20 minutos. pimienta. sal. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. Mezcle el atún con el apio. 1 cucharada de margarina derretida. 1/4 taza de apio picado. batiendo ligeramente. 505. sal. 1 huevo. el perejil. 1/2 cuchara de polvo de hornear. deje que doren y sírvalas rociadas con miel de chancaca (pan de dulce). el jugo de limón y la mayonesa. cebolla y la harina cernida con polvo de hornear. sal y pimienta al gusto. Caliente el aceite y fría esta mezcla por cucharadas.

224 506. Bata las claras a punto de nieve. escúrralos bien. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. pimienta y finalmente los zapallitos. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1 1/2 taza de harina preparada. 1 cucharada de harina sin preparar. 1 diente de ajo molido. añada el resto de los ingredientes uniéndolos bien. Mezcle el choclo con los huevos. dejando caer por cucharadas en aceite caliente y friéndolos hasta que doren. 3 huevos. . escúrralas sobre papel absorbente. Preparación: Licúe el choclo y vierta a un recipiente. 1 cebolla. Sirva las torrejitas adornadas con mayonesa. 508. córtelos en rebanadas. TORREJAS DE SESOS Ingredientes: 1 seso cocido. de choclo desgranado. incorpore las yemas. pimienta. Mezcle bien. cebolla. leche. sal y mayonesa al gusto. TORREJITAS DE CHOCLO (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Mezcle en un tazón los huevos. 1 cucharada de harina. Sírvalas con una raja de limón. 1 cucharada de perejil picado y aceite. sal. harina. sancóchelos ligeramente en agua con sal. sal. Preparación: Lave los zapallitos. 2 huevos. TORREJAS DE ZAPALLITOS Ingredientes: 4 zapallitos italianos. Caliente en una sartén aceite y fría esta mezcla por cucharadas. 3/4 taza de leche. perejil. Preparación: Quítele la membrana al seso y córtelo en trocitos. 2 huevos. Escúrralos y sírvalos enseguida. Fría las torrejitas por porciones en aceite caliente. cuando ya estén doradas las torrejitas. sal. 3 cucharadas de cebolla muy picada y aceite. pimienta. la harina y la sal. 507.

. Retírela y déjela enfriar. Preparación: En una olla disuelva la crema de choclo en dos tazas de leche evaporada. 510. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. Tiempo de cocción: 10 minutos. Mezcle este aderezo con el puré de papas y la coliflor y viértalo en un molde redondo resistente al calor. sal al gusto. moviéndola constantemente. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 chorizo. mézclela la preparación anterior con los huevos. TORTA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de agua. 2 cucharadas de queso parmesano. 2 cucharadas de aceite. retírela del fuego y agregue el puré de papas mezclando bien y dejando que repose por un momento. 500 gramos de coliflor (cortada en ramitos pequeños y sancochados). Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cubito de caldo de gallina. Salpimentar al gusto. Tiempo de cocción 40 minutos. ponga en la licuadora 1 taza de choclo desgranado y la leche evaporada restante. el queso y el choclo restante. TORTA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Rociarle el queso parmesano y llévelo a horno de 300º F (150º C) para que gratine. 2 ½ tazas de leche evaporada (diluida). 4 huevos batidos. 509. Aparte. Vierta la preparación a un molde embadurnada con mantequilla y llévelo a horno de 350° F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 3 tazas de choclo desgranado. Preparación: Ponga a hervir el agua con la sal. TORTELLONI DE VÍSPERA Ingredientes: . agregue el cubito de caldo de gallina y el chorizo.225 Tiempo de preparación: 15 minutos. 511. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos. déjelo enfriar un poco y sírvalo. 1 cebolla. 1 taza de queso tipo Edam rallado. Retírelo. lleve esta mezcla al fuego y déjela hasta que espese.

sal y pimienta al gusto. aceite suficiente para freír. 2 cucharas pequeñas de culantro picado. una porción de relleno. 1 cucharada de perejil picado. un puñadito de perejil.226 MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. al momento de servir. corte discos de 4 cms. Con un vaso. Preparación: . 50 gramos de queso rallado. Ponga una sartén al fuego con el aceite y fría cada coliflor. una pizca de sal. 100 gramos de mantequilla. 512. Extienda la masa hasta que quede bien delgada. queso rallado. Coloque en el centro de cada uno. Preparación: Forme una masa con la harina. sazónelos con la salsa de tomates. la sal y la pimienta. de ricota. SALSA: 1/2 taza de salsa de tomates naturales. bata los huevos. Mezcle bien e incorpore los ramitos de coliflor con mucho cuidado. 1 tomate picado. 4 cucharadas de harina (disuelta en un poquito de agua). 513. TORTILLA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 4 huevos. el perejil. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cebolla picada. RELLENO: 1/4 Kg. 2 tazas de fideos sancochados con 2 cubitos de caldo de gallina (si son largos córtelos). 5 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. Cierre y pegue los bordes presionándolos con los dedos. huevos y si necesita agréguele unas cucharadas de agua fría para que resulte suave. 4 huevos. 3 huevos. sal y pimienta. Aparte. TORTILLA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 6 ramitos de coliflor. mantequilla y queso rallado. 2 atados de espinaca. Sancóchelos en abundante agua con sal. sal y pimienta al gusto. agregue la harina. mojando sus orillas con clara de huevo. aceite suficiente para freír. Preparación: Sancoche la coliflor en agua hasta que la cubra con el cubito de caldo de gallina. una pizca de nuez moscada. de diámetro.

Arme cada plato poniendo una porción de espinaca. 6 huevos. Sírvalas calientes. sal. 516. pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. aceite y 1 cucharada de perejil y culantro picado. En una sartén al fuego ponga el aceite y fría las tortillas según el tamaño que desee. TORTILLA DE PESCADO Ingredientes: 1 taza de pescado desmenuzado. 3 cucharadas de harina sin preparar y 2 cucharadas de leche. agregue un chorrito de aceite). pimienta. de espinaca. . TORTILLA DE PAPA CON HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas y ralladas. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. 6 huevos Preparación: Condimente la papa con sal y pimienta. una vez que hierva incorpore la espinaca y deje por unos minutos. 515. coloque sobre ella una tortilla de papa y encima un huevo frito. vierta la preparación por cucharadas y fríalas hasta que se doren. 514. sal. 4 tiras de tocino. Caliente el aceite. 2 tazas de agua. sal. ponga el tocino y fríalo (sí fuera necesario. escúrralas y sírvalas calientes. TORTILLA DE LECHUGA Ingredientes: 4 huevos. Tiempo de cocción: 15 minutos. incorpore las yemas. Aparte. leche y finalmente la lechuga. pimienta. Sirva enseguida. mezcle todo bien. 6 cucharadas de leche. la cebolla. fría las tortillas de papa. en una olla al fuego ponga el agua con el cubito de caldo de gallina. Aparte.227 En un recipiente ponga los huevos y bátalos. 2 tazas de papas fritas en cuadritos. 1 cebolla chica picada. Tome porciones y deles forma de tortilla. harina cernida con polvo de hornear. Preparación: Bata las claras a punto de nieve. en una sartén. Retire el tocino y en ese mismo aceite. 3 cucharadas de queso parmesano. Finalmente rocíe el tocino frito y desmenuzado. ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1 cebolla picada. 1 cogollo de lechuga finamente picado. agregue todos los demás ingredientes y mézclelos bien.

el ajo dejando hasta que se frían. de trigo. añade el trigo cocido y el queso en trocitos. choclo). Tiempo de cocción: 30 minutos. de tocino picado. 1 cebolla. el perejil y el culantro. el pescado. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 cebolla picada. Caliente el aceite. ají mirasol al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. 517. la pimienta. 1 tomate entero pelado (picado). bata los huevos con la leche y queso parmesano y agréguelo a la sartén. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Sirva de inmediato una vez cocida. finalmente agregue las verduras y mezcle bien. dore la cebolla. cuando entibie. Preparación: Remoje el trigo la víspera. deje en el fuego por unos minutos. Cuando esté dorado de un lado. aceite (lo necesario). 1 cucharada de ajo molido. luego la cebolla. Luego. 1/4 Kg. 3 tazas de verduras mixtas sancochadas (zanahoria. Mezcle bien. TORTILLA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 100 gramos. comino. Sirva las tortillas decoradas con un pedazo de lechuga. la especiería. le añade los camaroncitos y el caldo dejando que hierva. 1 cubito de doble caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua hirviendo. sazone con sal y pimienta e incorpore la preparación anterior. el tomate. sal. darle la vuelta con la ayuda de un plato tendido. añada la harina disuelta en un poquito de agua. sírvalo decorado con huevos duros. 1 cubito de caldo de gallina. Caliente el aceite en una sartén mediana. pimienta. 1/4 taza de camaroncitos chinos. 3 cucharadas de harina. Incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 518. 6 huevos. cuando esté a punto. el ajo. TRIGO ATAMALADO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. aceitunas y papas amarillas. 100 gramos de queso fresco. . la sal. caliente el aceite y fría las tortillas del tamaño que desee. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa (agregue un poquito de aceite si fuera necesario). Aparte bata los huevos. vacíe la mezcla acomodando encima las papas fritas. En una sartén aparte. vainitas. arvejas.228 Preparación: Mezcle en un tazón la cebolla. enjuáguelo y hiérvalo en agua hasta que cocine.

Preparación: Sancoche las vainitas en abundante agua. de carne de cerdo picado. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cucharada de pimiento picado. VAINITAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1/4 Kg.229 519. Deje en el fuego por unos minutos. los huevos y sazone si fuera necesario. 520. de vainitas (retíreles la vena). 1 cucharada de perejil picado. Agregue el palillo. Preparación: . de trigo (remojado de un día para otro). sal y pimienta al gusto. TRIGO GUISADO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 521. sal y pimienta al gusto. el ajo. 1 cubito de caldo de carne. 1 cubito de caldo de carne. Aparte ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. 2 cucharadas de ajo molido. 3 cucharadas de aceite. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. 4 cucharadas de agua. ½ cucharadita pequeña de palillo. VAINITAS ARREBOZADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de culantro picado. 1 cebolla picada. el culantro y el cubito de caldo de carne. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. agregue un poco de agua para evitar que se pegue). 1 ½ cucharadas de azúcar. Preparación: Ponga a sancochar el trigo en agua que lo cubra junto con la carne de cerdo. 4 cucharadas de aceite. de vainitas cortadas al sesgo. Mezcle todo bien y deje que los huevos se cuezan. 4 huevos batidos. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 1 taza de vinagre. Incorpore este aderezo al trigo y déjelo en el fuego por un momento moviéndolo constantemente (sí fuese necesario. 1 cebolla grande cortada en rajas. luego agregue las vainitas.

etc. 522. 523. 1 sobre de salsa tártara. 4 papas sancochadas y picadas. retirarlas del vinagre y espolvorearlas con el pimiento y el perejil. escúrralas. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 10 minutos. déjelas enfriar y luego mézclelas con las papas picadas. VERDURAS A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 2 zanahorias picadas.. 3 tazas de verduras (arvejas. 1 cubito de caldo de gallina. salpimentar al gusto. 1 taza de choclo desgranado. VERDURAS AL GRATIN (6 porciones) Ingredientes: . sáquelas. Sírvalas rociadas con el perejil picado. Incorpore las verduras. el agua. mezcle bien y sírvalas enseguida rociándolas con el perejil.). salpimentar al gusto dejando en el fuego por unos minutos cuidando que no hierva. Luego. 524. 100 gramos de tocino picado. vainitas. perejil picado. una a vez listo. Preparación: En una olla a fuego suave ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. fría el tocino en su propia grasa (si fuera necesario. Salpimentar si fuera necesario. Al momento de servir. Preparación: Sancoche las verduras en agua con el cubito de caldo de gallina. VERDURAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Tiempo de cocción: 30 minutos. escúrralas y póngalas en un recipiente en el agua con vinagre y azúcar. agregue la crema de leche. sal y pimienta al gusto. añada un poquito de aceite). agregue las verduras y salpimentar. 1 cucharada de perejil picado. ½ taza de agua. Aparte. déjelo reposar unos minutos para luego mezclar con la salsa tártara. una pizca de ají molido.230 Cueza las vainitas en agua hasta las cubra con un poquito de sal. zanahorias. 1 taza de vainitas picadas. Retírelo del fuego. escúrralas y déjelas en esa misma agua por un momento.

Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 yema de huevo. la mostaza y el perejil. 2 cucharadita pequeñas de kión cortado muy pequeño. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. las vainitas y el pimiento.231 4 cucharadas de margarina. Salsa: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo. 2 tazas de agua fría. Para la salsa: 1 cucharada de aceite. 2 cucharadas de harina. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 taza de arvejas cocidas. 4 cucharadita pequeñas de sillau (salsa de soya). 4 cucharadas de kétchup (salsa de tomate). Luego. 7 cucharadas de vinagre. 1 diente de ajo molido. Sirva los wantans con esta salsa. 1/4 taza de agua. 2 pimientos picados. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. pimienta al gusto. dejando que permanezca en el fuego por unos minutos más pero evitando que hierva. 1 cubito de caldo de gallina. rocíe el queso parmesano y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que gratine. WANTÁN CON SALSA TAMARINDO (6 porciones) Ingredientes: Para el relleno: 500 gramos. el caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña colmada de sal. la pimienta el aceite y la yema del huevo. 1 cucharada de aceite. 4 cucharadas de pasta de tomate. Una vez lista. 525. la clara del huevo. 10 cucharadas de azúcar. Al final. vierta la salsa preparada anteriormente. coloque las arvejas. eche el chuño diluido para que espese. Preparación: En una sartén al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. En un recipiente resistente al calor. 2 cucharadita pequeñas de chuño (harina de papa) diluido en ½ taza de agua. de pasta para wantán (similar a la de los ravioles) 350 gramos de carne de cerdo molida. 1 cubito de caldo de carne desmenuzado. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. luego. 1 cucharada de mostaza. el caldo de carne. agregue la crema de leche. Rellene cada WANTÁN y séllelos pegando los bordes con la clara del huevo. el agua dejando que hierva (moviendo la mezcla constantemente). 4 cucharadas de queso parmesano. luego agregue todos los ingredientes menos el chuño y hágalos hervir.. YUCA ESCABECHADA . 1 taza de vainitas picadas sancochadas. sírvala enseguida. 526. Preparación: WANTÁN: Preparar el relleno mezclando él chancho molido la sal.

1 cubito de caldo de gallina. páselas por el prensa papas y haga una masa. Tiempo de cocción: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. sal al gusto. al agua. ½ cucharadita pequeña de pimienta. ½ Kg.. 1/4 taza de agua. el vinagre. 1/3 taza de vinagre. 3 cucharadas de pasta de tomate. agregue la pasta de tomate. una vez listas. 1 Kg. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. de yucas sancochadas y cortadas en trozos. Tome porciones de la preparación dándole forma de huevo colocando en el centro una tajada de queso mozzarella. 20 minutos. 1 bola de queso mozzarella. YUQUITAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. incorpore el cubito de caldo de gallina. 527. el aceite y fría el ajo con la cebolla. el ají y la sal. Luego pasarlas por el huevo batido y fríalas en el aceite caliente. Deje a fuego bajo por unos minutos y distribuya las yucas en platos individuales. Tiempo de preparación: 15 minutos. el comino dejándolo en el fuego por unos minutos. 1 ají amarillo cortado en rajas. Tiempo de preparación: 20 minutos. si fuese necesario. de cebolla cortada en rajas.232 (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. ½ cucharadita pequeña de comino. 528. Tiempo de cocción. 2 cucharadas de perejil picado. Sírvalas con salsa de cebolla. la pimienta. Preparación: Ponga en una olla al fuego. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. 1 taza de aceite. Repita el mismo procedimiento hasta terminar con la preparación. vierta la salsa encima. de yuca amarillo. luego. 1 huevo. ZANAHORIAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. Al momento de servir. 1 cucharada de ajo molido. . Preparación: Sancoche las yucas en agua con sal.

escúrralos y páselos por agua fría. 2 yemas. 2 cucharadas de harina sin preparar. mezcle bien y sírvalas enseguida. 2 cucharadas de hongos remojados y picados. Dore la cebolla en la margarina. Extraiga la comida interior de los zapallitos con la ayuda de una cucharita. Tiempo de cocción: 15 minutos. Retírelas del fuego y escúrralas. 3 zapallitos italianos y 4 cucharadas de queso parmesano. Agregue el huevo y rellene las zanahorias colocándolas en una asadera aceitada y llevando las a horno de 175º C (350º F) por 15 minutos. 1 cucharada de perejil picado. pan remojado y colado. luego. 1/2 cebolla picada. cocínelas al vapor (con muy poca agua) hasta que estén blandas y tiernas. mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. sazonándola con sal y pimienta. Preparación: Extraiga la comida interior de las zanahorias con una cuchara chica. Relleno: Caliente en la sartén el aceite. pimienta dejando hervir por 1 minuto. En una olla a fuego suave ponga la crema de leche con el jugo de limón. 1/2 taza de migas de pan remojadas en agua. el perejil. sal. incorpore las zanahorias. el perejil. de carne de chancho molida. 1 taza de leche. 1 huevo. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1/4 Kg. fría la cebolla. sal y pimienta. 529. agregue la harina. 530. jamón picado. Preparación: Corte los zapallitos en mitades. 4 cucharadas de jamón picado. la sal y la pimienta. leche. cocinar esta preparación. . 100 gramos de jamón picado. hongos. ZAPALLITOS RELLENOS Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. luego. sancóchelos rápidamente en agua con sal. 2 cucharadas de aceite. sal.233 Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. pimienta. Retire y una las yemas. añada la carne molida. ZANAHORIAS RELLENAS Ingredientes: 6 zanahorias grandes. 3 cucharadas de cebolla muy picada.

mezcle todo bien y déjelo unos minutos en el fuego. Tiempo de preparación: 20 minutos. luego. 2 tazas de arroz cocido. Una vez listos. ½ taza de sillau. 1 cebolla picada. el arroz. 2 cucharadas de margarina. cocínelos en agua durante 15 minutos. Anotaciones: . rociándole un poquito de margarina derretida a cada uno y llevándolos a horno de 350º F (175º C) durante 30 a 35 minutos.234 el jamón. Aparte. Rellene cada mitad. Rellene los zapallitos con esta preparación y distribúyalos en una bandeja para hornear. 1 huevo. Tiempo de cocción: 30 minutos. agregue el huevo. en una sartén al fuego ponga la margarina y fría la cebolla con el tocino y vertiendo esta mezcla a un recipiente. córtelos en rodajas y sírvalos bañados con el tuco. luego quíteles con mucho cuidado las semillas de modo que el interior quede completamente limpio. Luego. ½ Kg. sal y pimienta al gusto. el cubito de caldo de carne y el sillau. Sírvalo caliente. el queso y la comida de los zapallitos. 1 lata de tuco. Preparación: Retire las puntas de los zapallitos. 3 tiras de tocino picado. ZAPALLITOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 zapallitos italianos. ponga un trocito de margarina y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 1 cubito de caldo carne desmenuzada. de carne molida. espolvoreándola con queso. la carne molida. 531. fíjese que esta los cubra. Retírelos del horno y déjelos que enfríen un poco.

6 cucharadas de azúcar molida. 3 cucharadas de azúcar molida. Incorpore la margarina con la ayuda de un mezclador. de diámetro. ALFAJORCITOS DE MIEL Ingredientes: 1/2 Kg. de manteca vegetal. 6 cucharadas de leche.235 POSTRES 1. Posteriormente. azúcar molida. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO Ingredientes: 4 tazas de harina sin preparar. 1/4 Kg. Forme redondeles de 25 cms. Agregue la ralladura y amase primero en porciones pequeñas (esta masa es difícil de unir) luego. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. 1 1/2 taza de margarina. 2 tazas de manjar blanco. espolvoreé con azúcar molida. Retírelas. . Preparación: Cernir la harina con el azúcar. déjelas enfriar y únalas con el manjar blanco. miel de chancaca espesa para unir los alfajores. la ralladura de un limón. 2. de harina preparada. Hinque la masa con un tenedor y acomódela en latas de hornear. amase todo bien.

1 palito de canela. Hierva la chancaca con agua que la cubra y cuando espese. las frutas secas y muévalo hasta que tome punto. Añada la leche y la vainilla. moviendo todo constantemente hasta que tome punto. 4 huevos. sal. deje que se enfríen y luego únalos con miel. Vacíelo en una dulcera y espolvoree con bastante canela molida. 2 cucharadas de pasas. un trocito de cáscara de naranja. añada el anís. cuando rompa el hervor. 6 granitos de anís. Estire la masa en una mesa enharinada. Corte redondeles y acomódelos en una lata. Preparación: Ponga el agua en una cacerola con la cáscara de naranja. 4 granos de clavo de olor. añada la leche y amase lo suficiente para unirla. 1 lata grande de leche evaporada. 1 ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. ARROZ CON LECHE Ingredientes: 3 tazas de agua. Incorpore la manteca. el clavo de olor. 1/2 tarro de leche condensada (grande). la canela y la sal. 3. BIZCOCHITOS Ingredientes: 1 3/4 taza de harina sin preparar. Deje que cueza a fuego lento hasta que esté bien sancochado. agregue el arroz bien lavado. 1 1/2 taza de agua. Preparación: . 1 taza de azúcar. Horneé a 160º C (375º F) hasta que doren ligeramente. 1 taza de arroz. Cuando esté granulada. Preparación: Ponga el agua en una cacerola. la canela. una pizca de sal. ARROZ ZAMBITO Ingredientes: 1/2 taza de arroz. 1/4 Kg. la ralladura de un limón. 2 cucharadas de coco rallado. Retírelos. Cuando rompa el hervor. Vacíelo en una dulcera y espolvoreándolo con bastante canela. añada el arroz. 3/4 taza de margarina. 4. 1 palito de canela grande. 5. canela molida. tape la olla y déjelo hervir a fuego lento hasta que seque. únala con el arroz. de chancaca. vainilla y canela molida. 2 cucharadas de nueces picadas.236 Preparación: Cernir la harina con azúcar. 50 gramos de frutas confitadas.

3 huevos. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1 taza de azúcar molida. . 1/2 taza de margarina. Engrase y enharine un molde de 25 cms. 1/2 taza de chuño. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. los huevos uno a uno. Agregue los ingredientes secos y cernidos. batiéndolos bien después de cada adición. 125 gramos de pasas. los huevos uno por uno. Horneé por 1 hora a 175º C (350º F). mézclelo bien. bata bien después de cada adición. Una la vainilla. 7. BIZCOCHO INGLÉS Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 1/2 taza de leche. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. Preparación: Bata la margarina y agréguele poco a poco el azúcar. 1/3 taza de leche. Cernir la harina con el polvo de hornear. 6 huevos. Engrase un molde alargado de 25 cms. batiéndolos bien después de cada adición. 1/4 cucharadita pequeña de bicarbonato de soda. BIZCOCHO ECONÓMICO Ingredientes: 1 1/2 taza de harina sin preparar. los ingredientes secos y cernidos alternándolos con la leche. 1/3 taza de margarina. 1 taza de margarina menos 1 cucharada. Retírelo y déjelo que se entibie antes de desmoldar. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. alterne con la leche y al último las frutas enharinadas. 3/4 taza de azúcar. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla.237 Bata la margarina. Agréguelo a la mezcla anterior con las frutas. 8. 1 taza de puré de plátano. 1/2 taza de leche. BIZCOCHO DE PLÁTANO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. añada gradualmente el azúcar. de diámetro. luego la miel. Preparación: Bata la margarina. Vacíe la mezcla y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. y vacíe la mezcla. el puré de plátano. 6. luego los huevos uno a uno. 2 cucharadas de miel de chancaca. 2 huevos. Engrase moldecitos individuales y vacíe lo preparado. agregue el azúcar. Póngalo a hornear a 175º C (350º F) por más o menos 1/2 hora. 125 gramos de nueces picadas. 1 1/3 taza de azúcar.

Vacíe la mezcla y hornee a 110º C (325º F) por una hora. hasta que estén bien espesas. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. Vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. 1/2 cucharadita pequeña de jugo de limón. déjelo entibiar y desmolde. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. luego. 9.238 1/2 cucharadita pequeña de ralladura de limón. Mezcle suavemente y agregue la vainilla. 3/4 taza de harina sin preparar. 4 cucharadas de maicena. de diámetro. BIZCOCHUELO DE NARANJA Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. sal. Añada el jugo y ralladura de la naranja. Engrase un molde alargado de 25 cms. 2 tazas de azúcar molida. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. agregue la otra mitad del azúcar. y enharínelo. 1 taza de azúcar. Retire. 1/4 Kg. luego los huevos. Retire. deje entibiar y desmolde. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. de diámetro y vacíe la mezcla. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 10. agregue la leche. . 1 1/4 taza de azúcar. BISCOCHUELO “TATIANOFF” Ingredientes: BIZCOCHUELO: 6 huevos. Añada la margarina y fracciónela con un tenedor. 8 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. de pasas. 1 taza de azúcar. Retírelo. 1/2 taza de agua. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 4 yemas. el limón y finalmente las pasas. 1 taza de margarina. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. Engrase un molde de 23 cms. Preparación: Cernir los ingredientes secos. Bata las claras hasta que estén espumosas. Cernir los ingredientes secos e incorpórelos a la mezcla anterior. agregue el azúcar y las yemas una por una. Una las claras con las yemas y la harina. y la ralladura de dos naranjas. 3/4 taza de jugo de naranja. Cernir los ingredientes secos. una pizca de sal. la vainilla. deje entibiar y desmolde. Bata bien hasta que la mezcla esté unida. 4 huevos. Engrase sólo el fondo de un molde de 23 cms. CREMA: 1 lata grande de leche evaporada. Preparación: Bata las yemas con la mitad del azúcar.

BORRACHITOS Ingredientes: 6 huevos. 1/2 Kg. la leche y el azúcar. coloque la crema pastelera. revolviendo continuamente para evitar los grumos. 3 cucharadas de azúcar. la cáscara de un limón y 4 cucharadas de azúcar por más o menos 1/2 hora. la cocoa o chocolate en polvo. retírela y déjela enfriar bien. deje que hierva por unos tres minutos. Llévela al fuego. la harina. 1 cucharada de harina sin preparar. las yemas y la maicena formando una crema. 11. 1/2 cucharada de mantequilla. 4 cucharadas de azúcar. 13. se le agrega la sémola por partes. 3 huevos. 6 hojas de colapez. el azúcar y cocine todo hasta que espese. el azúcar. 2 vasos de agua. la yema. BOCADILLO DE DAMA Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. Al momento servir. Deje que hierva hasta que espese. Preparación: Mezcle la mantequilla. BOMBAS DE SÉMOLA Ingredientes: 1/2 litro de leche. Bata la margarina con azúcar molida y vainilla. Parta el bizcochuelo en 4 y a cada porción únala con la crema. Sírvalos espolvoreándolos con azúcar en polvo.239 CREMA: Licúe la leche. Quíteles las semillas y pase la pulpa de los guindones por un cedazo. la yema y después la clara bien batida. dejando que se enfríe. 6 cucharadas de harina preparada. 1 yema. de guindones. Cuando empiece a hervir. un pedacito de cáscara de limón. Retire y agregue la vainilla. Enfríe y agregue los otros huevos de la forma anterior. 1 cucharada de azúcar molida. 3 cucharadas de azúcar granulada. Preparación: Limpie los guindones y póngalos a cocer con 2 vasos de agua. una la crema. luego se les da con la mano la forma de bolitas de tamaño regular y se fríen en aceite caliente. Disuelva la leche. crema chantillí. . Revuelva mezclando por igual con la sémola. cáscara de un limón. Retírelo para agregarle un poquito de sal. hasta que doren. Deje que enfríe bien antes de servir. Mezcle bien con su jugo e incorpore el colapez disuelto en agua. 12. los guindones y cúbralo con crema chantillí. 130 gramos de sémola.

canela o vainilla. Retírelo. desmenúcelo y remójelo en leche por 15 minutos. revolviéndola para que no se pegue. Preparación: Prepare un merengue con las 6 claras y azúcar. las pasas y el ron. 4 huevos. 1 copita de oporto. Quítele la cáscara fina del chancay (pan dulce). Agregue la sémola de a pocos. luego. 15. 4 chancay dobles (pan de yema. 3/4 taza de azúcar para acaramelar. . 1 copa de licor al gusto. ALMÍBAR: Con el azúcar. entíbielo y desmóldelo. BUDÍN DE CHANCAY Ingredientes: Harina sin preparar para enharinar las pasas. la vainilla y las pasas. hasta que quede a punto de nieve. de diámetro. suave y dulce). Mezcle los huevos. la cáscara de naranja y el clavo de olor preparen un almíbar suave. Preparación: Acaramelar un molde de 20 cms. Vacíe la mezcla en el molde y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. cáscara de naranja. el azúcar y únalo con el chancay deshecho. Déjela hervir por 10 minutos. BUDÍN AL RON DE JAMAICA Ingredientes: 150 gramos de sémola. 1 lata grande de leche evaporada. el agua. Una vez que este frío. se enciende con un fósforo presentándolo el budín ardiendo. 2 cucharadas de margarina. 1 litro de leche. agréguele el licor y sumerja por esta mezcla los bizcochitos. 2 tazas de agua. 2/3 taza de azúcar. 1 cajita de pasas. la canela y/o la vainilla. 1 copita de ron de Jamaica. Vacíe la preparación en moldecitos individuales embadurnados con mantequilla y llévelos al horno por 15 minutos. 14. clavo de olor. 3 huevos. se dejan caer las yemas y claras bien batidas. Incorpore las yemas y la harina en forma de lluvia.240 ALMÍBAR: 1 taza de azúcar. vainilla. Vacíe esta mezcla en un molde acaramelado y colóquelo al horno por un tiempo no menor de 20 minutos. azúcar al paladar. 35 gramos de pasas. retírela del fuego revolviendo siempre. Adórnenlos con mermelada o crema chantillí. el oporto. Preparación: Hierva la leche con el azúcar. la margarina derretida. Desmóldelo en un plato y sírvalo rociado de ron y si se quiere dar más vista.

batirlos hasta que espesen. la vainilla. Cúbrala con la siguiente: SALSA DE BUDÍN: Mezcle todos los ingredientes. Mueva constantemente hasta que espese (no deje hervir). BUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 125 gramos de sémola. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 17. 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. 1 litro de leche. Agregue la margarina. 8 yemas. la vainilla. Preparación: Hierva la leche. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) por 50 minutos. Retire y agregue la vainilla. 1 taza de azúcar. Vacíe la mitad del preparado e incorpore el resto de la cocoa disuelta o chocolate en polvo en una cucharada de agua hirviendo. 1/3 taza de azúcar. SALSA PARA CUBRIR EL BUDÍN: 4 yemas. 2 cucharadas de oporto. SALSA INGLESA: 3 yemas. añada la sémola en forma de lluvia. 3 claras. mezcle todo bien. las yemas ligeramente batidas. Muévala constantemente y cuézala por 20 minutos a fuego lento. 1 cucharadita pequeña llena de maicena. maicena y leche. Engrase un molde y rocíelo con azúcar molida. ralladura de 1 limón. 2 claras a la nieve. 1 cucharada de margarina. 4 cucharadas de azúcar molida. 1/4 taza de margarina. la margarina. 1 cucharadita pequeña de vainilla. moviéndola constantemente hasta que cocine en aproximadamente 20 minutos. Cúbralo con la siguiente SALSA INGLESA: Mezcle las yemas con azúcar. BUÑUELOS Ingredientes: . Retírela y agréguele el azúcar. Retírela. Preparación: Hierva el azúcar con la leche. BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA Ingredientes: 1 litro de leche. Vacíe esta mezcla en una budinera engrasada de 23 cm de diámetro y espolvoreada con azúcar molida. 150 gramos de sémola. Hornear a 175º C (350º F) en (Baño María) por 1 hora. 150 gramos de azúcar. 5 yemas. Colóquela sobre la anterior mezcla.241 16. 1 lata grande de leche evaporada. Retire y desmolde después de 15 minutos. añádale la sémola en forma de lluvia. Bañe el budín y sírvalo caliente. las yemas y las claras batidas a punto de nieve. gotas de vainilla. la ralladura de un limón y las claras. 18.

1/3 taza de margarina. páselas por un tamiz. Vaciar la masa. 21. páselos por pan rallado. aceite para freír. Preparación: Bata la margarina con el azúcar. Preparación: Hervir la leche con el azúcar. 2 cucharadas de cocoa o chocolate disuelto en 2 cucharadas de agua hirviendo. la sal e incorpore a lo anterior. Ya cocidas. Vacíe sobre una lata engrasada. 150 gramos de azúcar. Engrase un molde alargado de 25 cms. alternando los colores. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Agregue azúcar suficiente y las claras a la nieve. alternando con la leche y vainilla. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 35 minutos. incorpore la sémola en forma de lluvia moviéndola constantemente. hasta formar una masa. 1 cucharada de polvo de hornear. CAKE DE TRES COLORES . Preparación: Cernir los ingredientes secos. déjela enfriar. córtela en cuadrados y fríala en aceite. 1 taza de azúcar. Espolvoreé con azúcar molida. Cernir la harina con el polvo de hornear. 1/2 cucharadita pequeña de sal. Retírela y añada las yemas y la margarina. Pásela a la mesa de trabajo. BUÑUELOS DE SÉMOLA Ingredientes: 200 gramos de sémola. azúcar al gusto. PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: 8 manzanas. de harina sin preparar. 200 gramos de azúcar. 1 taza de leche. 1 litro de leche. 1/4 de taza de margarina. 3 huevos. Pasar un cuchillo a lo largo. CAKE BLANCO Y NEGRO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. agréguele la cocoa o chocolate disuelto y frío. deje entibiar y desmolde.242 1/2 Kg. Divida la masa en 2 panes. 1 huevo. 20. y fórrelo con papel engrasado. Retire. 4 yemas. 19. la ralladura de 1 limón. ámasela un poco y estírela. Fríalos en aceite caliente y sírvalos con el siguiente: PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: pele las manzanas y córtelas en trozos dejando que cuezan con el agua que las cubra. pan rallado. 4 claras. 1 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. A una de ellas. dejando que cueza por 20 minutos. Corte cuadrados. 4 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de vinagre. añada el huevo. Incorpore el resto con la ayuda de una cuchara de madera.

Tiña la segunda de rosado y agréguele el coco.243 Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. DULCE DE SÉMOLA FRITOS Ingredientes: 1 litro de leche. Vacíe sobre el molde preparado y hornee a 175 º C (350º F) por 40 minutos. 6 cucharadas de azúcar. 1 1/4 taza de azúcar. luego desmoldar. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 1 cucharada de agua. la canela. 2/3 taza de azúcar. 1 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. marrasquinos (guindas) una 20 mitades de pecanas (nueces). 2 huevos. 150 gramos de sémola. 2 cucharadas de ralladura de naranja. 1 lata de piña en rodajas. 1/2 taza de margarina. el ¼ de taza de leche y vuelva a batir por 1 minuto más. 1/2 taza de azúcar rubia. 2 cucharadas de coco. Preparación: Derrita la margarina. alternando esta mezcla con el jugo de naranja. CAKE VOLTEADO DE PIÑA Ingredientes: 1 1/4 taza de harina sin preparar. 1/2 cucharadita pequeña de sal. Vacíe en un molde de 20 cms. vainilla. añada el azúcar y mezcle todo hasta que burbujee. Retirar y reposar por 5 minutos. una pizca de bicarbonato. 1/4 cucharadita pequeña de sal. forre el fondo y vacíe la mezcla por cucharadas. 22. los marrasquinos y las mitades de las pecanas. 1/2 taza de jugo de naranja. 1/4 taza de margarina. la 1/2 taza de leche y la vainilla. Agregue la margarina. ½ cucharadita pequeña de canela. el polvo de hornear y la sal. el polvo de hornear y la sal. acomodando encima las piñas escurridas. Deje una amarilla añadiendo la ralladura. 1/3 taza de margarina. . 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. 2 huevos. 1/4 taza de leche. la harina cernida. tinte rosado. Divida la mezcla en tres partes. de diámetro. Engrase un molde de 25 cms. Bata la margarina con el azúcar. 23. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. 1 huevo. 1/2 taza de leche. Bata por tres minutos y añada los huevos. el bicarbonato y el agua a la tercera. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. agregue el huevo y la vainilla.

Espolvoree con canela y azúcar molida. moviendo para que no se formen grumos. 1 copita de pisco. FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA Ingredientes: 16 cucharadas de harina sin preparar. se cortan cuadrados. Añada la harina mezclando suavemente. suavemente hasta que este uniforme. luego. córtelo en cuadraditos. Fría en abundante aceite caliente. Agregue los huevos batidos una vez fuera del fuego y deje enfriar en una fuente plana.244 Preparación: Lleve al fuego la leche con el azúcar y la vainilla. Embeba las mitades de bizcochuelo. córtela en medallones al tamaño deseado. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. vaciar la preparación en un molde de 23 cms. 3 cucharadas de azúcar en polvo. ENCANELADO Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. rellenando al centro con manjar blanco. 1 cucharadas de coñac o pisco bueno. Ya frío. adórnelas con un poco de mermelada de fresa o naranja. luego fríalos en aceite bien caliente. Sirva espolvoreando con azúcar en polvo. Prepare el almíbar (que el punto sea suave). manjar blanco. únale el pisco. espolvoreando con azúcar en polvo al servir. 25. 3 yemas. córtelo por la mitad. MODO DE PREPARACIÓN: Bata en un tazón los huevos con el azúcar hasta que esté bien espumoso. ½ cucharadita pequeña de sal. FRIJOLES COLADOS Ingredientes: . 5 huevos. Extienda la masa hasta que quede de un grosor regular. de diámetro previamente engrasado. almíbar de 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua. canela y azúcar molida. para que alcance un espesor de 2 cms. Una vez haga esto. Preparación: Amase la harina mezclada con todos los ingredientes. deje entibiar y desmolde. 24. luego. Retire. NOTA: Si se desea encanelados pequeños. pegándolos solamente al centro con clara de huevo. Una vez que hierva. ayudándose con una cuchara para que penetre el aceite entre los pétalos. 26. 8 cucharadas de azúcar.. 1 huevo. una a una las flores. 1 cucharadita pequeña de vainilla. se echa poco a poco la sémola. Hágales tres cortes en las orillas y juntar uno por uno en grupos de a tres. en el centro de las flores.

3/4 taza de leche evaporada pura. Espolvoree con el ajonjolí tostado y molido. 28. de azúcar. licúelos formando un puré. Retire. 29. GALLETITAS AFRICANAS Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. Preparación: Agregue el jugo de un limón al plátano. 3 yemas de huevo duro. Extienda la masa. 2 cucharadas de leche. dejándola con un grosor de 1/2 cm. Hiérvalos hasta que se deshagan. luego. 1 cucharada de maicena. etc. GALLETAS BRETONAS Ingredientes: . 1 taza de plátano machucado. Escurra las frituras en papel absorbente. Preparación: Amase todos los ingredientes por más o menos 5 minutos. aceite para freír. luego agregue los ingredientes secos tamizados. Espolvoree con azúcar molida. 1 cucharada de jugo de limón. 1/2 cucharadita pequeña de clavo de olor molido. Corte con un vaso del tamaño deseado. 5 cucharadas de azúcar. de frijoles negros. 1 Kg. 27. el huevo y la leche. Preparación: Remoje los frijoles la víspera y luego pélelos. 1/2 taza de cocoa o chocolate rallado.245 1/2 Kg. una pizca de sal. guindas y marrasquinos. hasta que doren. azúcar molida para espolvorear. Coloque una cacerola con azúcar. azúcar en polvo. deje entibiar y luego vacíe en una dulcera. especierías y leche. Cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo de la olla). 3 cucharadas colmadas de azúcar. 1/2 cucharada de canela molida. 1 huevo batido. Espolvoree con azúcar en polvo y adórnelas al gusto con mermelada o crema chantillí. ½ huevo crudo. 1 1/2 cucharada de ajonjolí tostado y molido para espolvorear. Fría por cucharadas en abundante aceite caliente. l00 gramos de mantequilla. Colóquelas en una lata embadurnada con mantequilla y llévela al horno (300º C) por más o menos 1/4 de hora. FRITURAS DE PLÁTANO Ingredientes: 2/3 taza de sin preparar.

incorpore los plátanos picados finamente. vacíela en el centro de la corona. azúcar (1 taza) y ralladura de limón en una olla. una pizca de canela. 4 huevos. Horneé a 200º C (400º F) hasta que doren. Una los bordes con clara de huevo. 32. Prepare con las claras y el azúcar un merengue a punto de nieve. de diámetro cada una. 1 huevo. Deje la mezcla reposar 1 hora en el refrigerador. 4 cucharadas soperas de harina sin preparar. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Estire la masa hasta que quede muy delgada con la ayuda de un rodillo. manjar blanco. 1 huevo para la superficie. Mezcle las yemas con el pisco y manteca. Acomódelas en latas de hornear ligeramente engrasadas. 2 plátanos. Preparación: Mezcle todos los ingredientes uniéndolos bien. Rállelas con un tenedor y colóqueles una pasa. Estírela en una mesa enharinada y córtela en redondelas de 6 cms. 50 gramos de cocoa o chocolate para postres. Forme una corona. 1 cucharada de mantequilla. Corte rectángulos. harina. 80 gramos de pasas. 5 yemas. Llévela a fuego suave por 10 minutos. HUMITAS DULCES . sal. revolviendo continuamente. Coloque sobre la crema anterior una porción de merengue y decore con cocoa o chocolate en polvo cocido en poca agua. dejándola espesar. GUARGÜEROS Ingredientes: 5 cucharadas de harina sin preparar. 50 gramos de azúcar molida. HELADO DE INVIERNO Ingredientes: 1 litro de leche. 30. NOTA: La cucharada de harina depende del tamaño de la yema. 1 ralladura de limón. 31. 1/2 cucharadita pequeña de pisco. 60 gramos de margarina. aceite para freír. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear en la mesa de trabajo. Fría en abundante aceite y rellene con manjar blanco. sírvalo en copas o platos individuales. Pinte la superficie con huevo batido. 2 tazas de azúcar. 1 cucharadita pequeña de manteca derretida. Ámasela bien. Al final. Preparación: Mezcle la leche.246 125 gramos de harina sin preparar. Cuando ya esté listo.

Licúelos una vez cocidos y vacíelos en una cacerola. Retire y deje entibiar. ½ cucharadita pequeña de canela. NOTA: Las pancas de choclo se pasan por agua hervida para suavizarlas. Corte la chancaca en trozos. revolviendo continuamente. Deje que . Preparación: Ralle el camote (una vez pelado).247 (Tamales dulces) Ingredientes: 6 choclos. Pele el coco. Caliente la margarina y vacíe la preparación anterior juntamente con el azúcar. 1 cajita de pasas. 1 camote mediano. manjar blanco. 1 bola de chancaca (2 tapas de dulce de caña). MACHACADO DE MANÍ Ingredientes: 1 coco fresco. lávelo repetidas veces quitándole la harina que contiene. 3 tazas de azúcar. hasta que la mezcla esté brillante. Tome una panca de choclo. 34. Deje que tome punto (que se vea el fondo). Añadir agua hasta que lo cubra. Preparación: Remoje los pallares la víspera y luego pélelos. un poco de manjar blanco. Añada el maní. aparte el agua y luego rállelo. la canela y las pasas. 33. 1 taza de leche. un poco de agua en la cacerola para que cuezan al vapor por 10 minutos. clavo de olor. 1 taza de leche evaporada. 3 clavos de olor. 100 gramos de maní tostado y picado. Retírela y déjela enfriar. agua de coco y cuando esté disuelto. de pallares. póngale una cucharada de masa. 1 raja grande de canela. 3 clavos de olor. más masa y ciérrela bien. Preparación: Licúe los choclos desgranados con la leche. Cueza a fuego lento. 2 cucharadas de margarina. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. Acomode encima las corontas. la canela. luego añada la leche. el clavo de olor y el azúcar. MANJAR BLANCO DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. ½ taza de azúcar. agregue el camote y el coco rallado.

cáscara de naranja. clavo. Añada la vainilla. canela. Retírelo del fuego y agregue las yemas una a una (sin dejar de mover para que no se corte). Preparación: . 1 tapa grande de chancaca. 10 cucharadas de harina de arvejas. una lo anterior. Deje que hierva por 10 minutos y cuele. 2 tazas de agua. NOTA: El grosor o consistencia de esta mazamorra depende de la cantidad de harina. Lleve al luego moviendo constantemente hasta que cueza. de azúcar. 37. 3/4 Kg. anís. canela. 1 cucharadita pequeña de vainilla. MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 1 1/2 litro de leche. MAZAMORRA DE CHANCACA Ingredientes: 6 cucharadas de harina sin preparar. azúcar y cuele. Vacíe en una dulcera espolvoreando canela molida. canela molida. anís. canela molida. 35. Preparación: Desmenuce la chancaca y póngala en una olla con agua suficiente que la cubra. clavo de olor.248 cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo). ¼ Kg. sin dejar de mover (que se vea el fondo de la olla). MANJAR BLANCO DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. el vino dulce y las nueces picadas. 2 latas grandes de leche evaporada. 36. de papa amarilla. 4 yemas. 1/2 bola de chancaca. 1 taza de leche evaporada. 1 copita de vino dulce. pélelas y cuando están aún calientes páselas por el prensa papas. clavo de olor. agréguele canela. 1/2 taza de azúcar. 1 copita de vino dulce. Mezcle la harina con la leche. cáscara de naranja. azúcar al paladar. Cueza hasta que tome punto. de nueces. Preparación: Sancoche las papas. vacíe en una dulcera espolvoreando luego la canela molida. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. Agregue la leche.

1 membrillo. 5 huevos. dejando que hierva por unos minutos solamente. con suficiente agua que las cubra y con azúcar al gusto. Finalmente.249 Prepare miel con la chancaca. ¼ cucharadita pequeña de anís. 1/2 taza de guindones. azúcar al gusto. 1/2 taza de guindas. Deje hervir hasta que el agua esté bien oscura. añada al agua del maíz morado (ya con las frutas). 2 tazas de harina preparada. la manzana. Muévala hasta que cueza (10 minutos). . mermelada. Aparte. Corte redondelas. NIDITOS DE AMOR Ingredientes: 2 yemas. el azúcar y el agua. Disuelva en un poco de agua la harina de camote. Preparación: Ablande la margarina. Estire la masa sobre una mesa enharinada. Retírela del fuego y agregue el jugo de limón. la cáscara de piña. incorpore el vino dulce. A la mitad de ellas. agregue la harina disuelta y espere que espese lo suficiente para endulzarla con la miel anteriormente preparada. 3 cucharadas de azúcar. déjelas enfriar y únalas con la mermelada. corte una redondelita pequeña en el centro. 160 gramos de margarina. la canela. el clavo de olor y el anís. 38. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. jugo de limón. 3 clavos de olor. Haga hervir dejando que tome consistencia. 40. 39. 3 litros de agua. el membrillo. caliente la leche a punto de hervir. de harina sin preparar. 125 gramos de mantequilla. Retírelas. 1 raja grande de canela. cuélela. de maíz morado. Preparación: Sancoche el maíz con agua. Forme una compota con todas las frutas. 2 cucharadas de pisco. harina de camote. 10 gramos de levadura fresca. 1/2 taza de huesillos. Sirva y espolvoree con la canela molida. 1/4 de frutas confitadas. 1/2 piña (con cáscara). agréguele el azúcar gradualmente. MAZAMORRA MORADA Ingredientes: 1/2 Kg. PAN DE ROSAS Ingredientes: 1/2 Kg. luego las yemas y finalmente la harina. el clavo de olor. en otra cacerola. la canela. 10 gramos de sal. Deje que entibie y espolvorear con canela molida. 1 manzana.

Bata el huevo con la leche y mezcle a lo anterior formando una masa lisa. Retire. Fría los panqueques en una sartén ligeramente engrasada. vacíe la preparación. 2 cucharadas de azúcar molida. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 30 minutos. Amase suavemente por más o menos 1/2 hora. 2 cucharadas de harina de arvejas. Extienda la masa restante en forma rectangular fijándose que quede a un grosor de 1/2 cm. Preparación: Cernir los ingredientes secos. PANCITOS DE MANZANA Ingredientes: 200 gramos de harina sin preparar. luego enrolle suavemente. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. En el centro. Sirva con miel. PANQUEQUES Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. Pinte este forro con yema disuelta en leche. 1 huevo. 1 huevo. ponga los huevos. 2 cucharadas de aceite. 1 taza de leche. Agregue la mantequilla y coloque la masa en la refrigeradora o en lugar fresco durante una noche.250 Preparación: Amase en una tabla la harina (formando una corona). 1/2 taza de leche. 1/2 cucharadita pequeña de sal. una cucharadita pequeña de vainilla. Preparación: Cernir la harina con polvo de hornear. 1 taza de manzana en daditos. Bata el huevo. Engrase moldecitos pequeños. 43. deje entibiar y desmoldar. la sal y el azúcar. 2 cucharadas de margarina derretida. Agregue el aceite y la manzana. 42. el azúcar y la levadura disuelta en 1/2 taza de agua tibia. Corte 10 trozos y colóquelos verticalmente dentro del molde ya forrado. una pizca de sal. Preparación: . azúcar. PAPILLA DE LECHE Ingredientes: 8 onzas de leche (un biberón). una raja de canela. la sal. Coloque una capa de frutas confitadas previamente remojadas en pisco. agregue la leche y margarina. al día siguiente corte la cuarta parte de la masa y forre un molde de regular tamaño. 41. 2 cucharadas de azúcar.

2 hojas de colapez (remojadas en agua fría y escurridas). Disuelva la harina en agua o leche. déjelo enfriar y rellene con lo siguiente. de fresas. Retírelo. 1 taza de jugo de fresas. Sirva. Mida una taza del jugo. PASTEL DE MANZANAS Ingredientes: MASA: 1 taza de harina preparada. encima van las fresas. Cuando esté granulada. 1 cucharada de agua de azahar. Horneé a 175º C (350º F) por 45 minutos. Preparación: Cernir la harina. luego cuele todo. añada el agua uniéndola con una cuchara de madera. 1/3 taza de azúcar. Pinche la masa con el tenedor. Preparación: Cernir los ingredientes secos y únalos al resto. 1 cucharadita pequeña de canela. la harina y los trocitos de margarina. . 1 yema. 10 cucharadas de azúcar molida. Horneé a 175º C (350º F) hasta que dore. de diámetro con 2/3 de la masa. Forme una bola y divídala en dos partes. RELLENO: 6 manzanas peladas y cortadas en rajas. Biberón 8 onzas: para espesar el biberón de su bebé es suficiente una cucharada de harina no colmada. Deje que cueza todo junto durante algunos minutos. 44. 1/3 taza de manteca. 45.251 Haga hervir la leche con la canela. 1 Kg. 2 cucharadas de harina preparada. Corte con la ayuda de un cuchillo y cubra la pasta ya horneada y fría con esta gelatina. el azúcar y la vainilla. agréguelo a la preparación anterior. la canela. RELLENO: 1 paquete de gelatina de fresa. Estire el 1/3 restante y cubra formando un dobladillo. 3/4 taza de azúcar. 1 cucharada de margarina. Forre un pírex de 25 cms. Pinte la superficie con yema diluida en agua. Entibie y añada el colapez y el jugo de las fresas. Vacíe la mezcla en una fuente chata y deje que cuaje. 1/2 taza de margarina más 2 cucharadas. endulce. 1 yema. Amase hasta que ésta se desprenda de las manos. 3 a 4 cucharadas de agua helada. PASTEL DE FRESAS Ingredientes: MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. Mezcle las manzanas con el azúcar. Disolver la gelatina con el agua hirviendo. Forre un molde grande o varios pequeños. Relleno: lave bien las fresas y déjelas macerar por 1 hora en el azúcar. Incorpore la manteca con la ayuda de un mezclador. Vacíe sobre la masa. 1 taza de agua hirviendo.

Cuando haya logrado el “doble” de su volumen. 160 gramos de sémola. Tome porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal y deje caer una porción formando una cavidad grande en el centro. En el centro. de camotes. Preparación: Cocine la sémola con la leche que ha hervido con azúcar y la cáscara de limón. miel de chancaca. caliente el aceite (en una sartén honda). Preparación: Junte todos los ingredientes en una tabla de amasar y hágalo suavemente hasta que esté uniforme. 2 cucharadas de mantequilla. aceite. camote y zapallo con toda su agua. él zapallo pelado con canela y clavo. 2 yemas de huevo. Añada el anís y la sal. mantequilla y crema. Ponga en la mesa de trabajo la harina formando una corona. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. PICARONES Ingredientes: 1 Kg. cáscara de limón. Hornee estos pastelitos hasta doren. Siga batiendo hasta que se despegue de la mesa. vainilla o canela. coloque la masa del pan. Preparación: Sancoche los camotes. ralladura de 1 limón. tapada con un paño húmedo. 8 cucharadas de azúcar. 150 gramos de masa de pan (levadura). Voltéela con la ayuda de un palito. Deje levar. 1 litro de agua. 3 cucharadas de azúcar. 1 cucharadita pequeña de sal. 1 raja de canela. espolvoreando con pan rallado fino. Se sirven calientes o fríos. revolviendo siempre las yemas y claras. 1 Kg. 1 cucharada de mantequilla. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. RELLENO: 3 manzanas.252 46. Agregue la mantequilla con las almendras machacadas y peladas. PASTELITOS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de teche. 2 huevos. 25 gramos de almendras. Coloque la masa en un tazón. PIE DE MANZANA Ingredientes: MASA: 8 cucharadas de harina sin preparar. 47. 48. Forme una bola y déjela descansar 1/4 de hora en un lugar fresco. de zapallo. . 1 Kg. Sírvalas con miel de chancaca. de harina sin preparar. Bata bien la masa. 2 clavos de olor. Vacíe la mezcla en moldecitos untados con mantequilla.

Espolvoree una servilleta con azúcar molida. azúcar molida. Presione los filos con un tenedor haciendo canales por todo el contorno y también en el fondo del molde. manjar blanco o mermelada. Preparación: Bata las claras hasta qué estén espumosas. ½ cucharadita pequeña de vainilla. Forre un molde rectangular de 30 cm de largo con papel grasa. la yema y la harina. 1 pizca de canela en polvo. PUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 80 gramos de sémola. 2 cucharadas de pisco. 4 huevos. PIONONO Ingredientes: 6 huevos. Preparación: Cueza en una cacerola la leche. Vuélvala a poner al horno para que dore la crema. 1 lata de leche condensada. Lleve a horno suave (250º) por 1/4 de hora. 3 cucharadas de azúcar. 1 cucharadita pequeña de ralladura de limón. Añada gradualmente el azúcar y luego las yemas una por una. desmolde el pionono. 49. Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. Úntelo generosamente con margarina y en él vacíe la preparación. Incorpórelas al batido suavemente. 2 cucharadas de harina sin preparar.253 Extienda la masa con el rodillo al tamaño deseado y colóquela en el molde embadurnado con mantequilla. 2/3 taza de azúcar. Revuelva continuamente hasta que espese. ½ litro de agua. 1 yema. Horneé a 175º C (350º F) por 12 minutos exactos. de fresas. 2/3 taza de chuño. ½ Kg. Coloque una capa de manzanas en tajadas fritas en mantequilla y cúbrala con la crema pastelera. Cernir la harina con el polvo de hornear y chuño. 2/3 taza de harina sin preparar. el azúcar. 50. Preparación: . alternando con la vainilla y el pisco. Retírela del fuego y agréguele la cascarita de limón. ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. Retírele rápidamente él papel y úntelo con el relleno y enrolle.

Labrar o diseñar las rosquitas y freír en aceite caliente. ¼ taza de agua fría. luego otra capa de mermelada y otra de frutas picadas fino. el agua y amase todo bien. 90 gramos de azúcar molida. Coloque la masa en un molde embadurnado con mantequilla y hornee en baño María hasta que dore. ½ litro de crema chantillí. el anís. Retírelo del fuego y añada los huevos batidos. muévala con una cuchara de palo. 1/2 taza de cerezas. 52. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Deje que hierva por 10 minutos. Hornéelas a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. 53. ROSQUITAS FRITAS Ingredientes: 4 cucharadas llenas de harina sin preparar. Incorpore la manteca. 1 taza de mermelada. rocíelo con la mitad del jugo de frutas. ½ taza de azúcar en polvo. Preparación: Cernir el azúcar.254 Cuando el agua este hirviendo. Preparación: Parta por la mitad el bizcochuelo. Agregue las fresas tamizadas y la leche condensada. 50 gramos de mantequilla. la harina y la sal. 1 tarro de frutas en conserva. Colocar la otra mitad . agregando 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. Coloque una capa de mantequilla previamente batida con el azúcar en polvo y el coñac. vaya echando la sémola en forma de lluvia. Forme las rosquitas y acomódelas en una lata de hornear. Espolvoree con azúcar molida o páselas por almíbar. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. 1 cucharadita pequeña de pisco. 1 cucharada de coñac. moviéndolo constantemente. SELVA NEGRA Ingredientes: BASE: Bizcochuelo común. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. ROSQUITAS DE MANTECA Ingredientes: 2 3/4 tazas de harina sin preparar. 3 yemas. 3/4 taza de manteca. Añadir la yema mezclada con el pisco. 51. una pizca de sal.

Eche los huevos. 5 yemas. vainilla. 1 taza de leche. 1 1/2 taza de azúcar granulada. batiendo constantemente hasta que enfríe. 54. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar.255 del bizcochuelo. Preparación: Bata bien la mantequilla. Espolvorear con canela molida. agregue el azúcar y siga batiendo. Bata las claras a punto de nieve y añada el almíbar. las yemas y las claras. adornándolo con cerezas enteras. Vacíe sobre rejilla. Ponga el azúcar con el oporto en una olla y formar un almíbar a punto de hebra. oporto (que cubre el azúcar). 3 claras. TORTA DE CHOCOLATE Ingredientes: 2 tazas de harina preparada. Retire del fuego. 1 taza de azúcar. la cocoa o chocolate en polvo y añada de a pocos la leche mezclando bien. 5 cucharadas de azúcar. SUSPIROS DE LIMEÑA Ingredientes: 1 lata de leche evaporada grande. Llévelas al fuego hasta formar un manjar blanco bien espeso. TORTA DE PIÑA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. 56. 55. Vacíe la preparación en una . 4 huevos. cúbralo por completo con crema chantillí. 1 lata de leche condensada grande. Preparación: Vacíe en una cacerola las dos latas de diferentes leches. Lleve al horno en un molde enharinado y embadurnado con mantequilla por 1/2 hora o más. Rocíelo con el jugo restante y por último. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. 1/2 taza de mantequilla. Deje que enfríe para luego vaciarlo en una dulcera. Con este merengue se decora el manjar blanco de yemas. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. Agregue la harina. 5 cucharadas de harina preparada. uno a uno y bata bien. agregue las yemas y la vainilla.

Alterne con la leche y una todo. 2 peras. TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS Ingredientes: 1 litro de leche. 57. Deje que hierva la leche con el azúcar y la ralladura de limón. CREMA: 1/8 de mantequilla.256 fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. 2 tazas de maicena. una por una. 100 gramos de frutas confitadas. 1 cucharada de mantequilla. 8 cucharadas de sémola. canela. Agregue la sémola en forma de lluvia. Deje enfriar. el ron. luego agregue las yemas. Una a lo anterior junto con la piña cortada muy fina y agregue unas gotas de vainilla. Retire y agregue las yemas batidas. durante 6 minutos. 1 taza de leche. la canela y el azúcar. Bata la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que forme una crema suave. vainilla. a cucharadas de maicena. Deje que cueza todo por 10 minutos. 1 copita de ron. Vacíe en un molde mojado con agua fría. 2 huevos. mermelada al gusto. otra de frutas y otra de sémola. Desmolde y córtela por capas. ralladura de un limón. Lleve al horno con temperatura suave. clavo de olor. córtelas en trocitos chicos y póngalas al fuego con las pasas. 100 gramos de pasas. 5 cucharadas de azúcar. 3 tazas de azúcar en polvo. rodajas de limón o naranja sin semillas y jugo de limón. 1 tarro de piña. Preparación: Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Remoje con el jugo de piña y decore con crema. 2 manzanas. Ponga a fuego suave revolviendo continuamente para no formar grumos. la fruta. 1 taza de leche. . 58. Preparación: Limpie las frutas. la mantequilla. 8 yemas. 250 gramos de mantequilla. Mezcle con lo anterior. 1 taza de azúcar en polvo. una capa de sémola. Preparación de la Crema: Mezcle en una cacerolita la leche con la maicena. Revuelva continuamente evitando que se forme grumos (10 minutos de cocción). Decore la torta con mermelada. Cernir la harina con la maicena. TORTA DE YEMAS Ingredientes: 2 1/2 tazas de harina preparada. luego agregue las rodajas de limón o naranja y el jugo de limón.

escúrralas y disuélvalas con la gelatina de fresa. agregue el limón y la gelatina de limón preparada anteriormente. la tercera parte de la siguiente crema: Bata la leche hasta que esté espumosa. Vacíe sobre la gelatina de fresa que está en el molde. fíjese que este bien fría. 2/3 taza de chuño. una taza de agua hirviendo y 2 de agua fría. 1 lata de durazno en almíbar. 1 caja de gelatina de fresa. Encima va la mitad del bizcochuelo embebido en la copa de vino. TORTA HELADA: 1 lata de leche evaporada previamente helada. disuelta como la anterior. 200 gramos de azúcar molida. Cernir la harina con el polvo de hornear y mezcle a lo anterior. Voltee sobre una fuente humedecida decorándola con las piñas y marrasquinos. 1 copa de pisco o jugo de limón. 1 cucharada de vainilla. 1 lata de piña en conserva. Enfríe hasta que endurezca. Preparación: Bata bien las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y cremosas. TORTA LA EMPERATRIZ Ingredientes: 130 gramos de harina preparada. 1 cucharadita pequeña de esencia de vainilla. 1 taza de azúcar. agregue el azúcar poco a poco y las yemas una por una. 7 huevos. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. 1 taza de leche fría. suavemente. 50 gramos de mantequilla derretida. 4 huevos. 60. más crema de limón.257 59. escúrralas y mézclelas con la gelatina de limón. luego agregue la vainilla. En este mismo molde se prepara el postre: Remoje por 5 minutos 3 hojas de colapez. la harina cernida con el chuño. Remoje las otras hojas de colapez. Ponga en una cacerolita la leche con la vainilla. Se sumerge el molde en agua caliente apenas 1 centímetro. 70 gramos de chuño. 1 caja de gelatina de limón. Vacíe la preparación en un molde humedecido. 1 limón. llévelos al horno por 20 minutos o más. Bata las claras a punto de nieve y mézclelas con lo anterior. Vacíe en un molde engrasado de 25 cms. la otra parte del bizcochuelo y el resto de la crema. Lleve a la refrigeradora por 8 horas. de diámetro y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. Es mejor hacer la torta el día anterior. Retirar y deje enfriar. Coloque en 3 moldes embadurnados con mantequilla y enharinados. la mantequilla derretida y fría. hasta que se consuma y quede . 8 marrasquinos. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 6 hojas de colapez. TORTA HELADA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 2/3 taza de harina sin preparar. 1 copita de vino dulce. CREMA: 230 gramos de mantequilla. 460 g de azúcar molida. Desmolde pasando un cuchillo por el borde.

TURRÓN DE DOÑA PEPA Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. luego. Sirva rociando con cocoa o chocolate en polvo caliente que se ha sido disuelto previamente en agua. una de fruta y rocíe con un poco de jugo de durazno. gotitas de colorante amarillo. 50 gramos de cocoa o chocolate en polvo. 600 gramos de helado de vainilla. coloque una capa de helado y tápelo con la mitad del bizcochuelo restante. Ponga en una cacerola todos los ingredientes para la miel. 1 taza de piña (picada). 1 membrillo. 1 cucharada de anís en grano puesto en infusión con 1/2 taza de agua hirviendo. Acomódelos en una lata de hornear. 4 claras. 1 tarro de durazno en conservas. 5 cucharadas de harina preparada. MIEL: 1/2 Kg. alternando con la leche. Permita entibiar. 62. anís. Cubra la torta con el merengue hecho de 4 claras y la taza de azúcar. clavo de olor. 1 bola de chancaca 1 raja de canela. 2 plátanos. Agregue la infusión fría y amase lo suficiente para que una. de harina preparada. Regréselo al fuego y déjelo a punto de bola suave (en el termómetro 240º). Agregue de a pocos el azúcar. 5 cucharadas de azúcar. 1/4 Kg. 1 cucharada de anís. con agua que los cubra. TORTA SOUFFLÉ SORPRESA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. Coloque al horno por pocos minutos hasta que dore el merengue. Bata la mantequilla. 61. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. agua. luego decore con grageas de colores. Rellene las 3 partes del bizcocho y ponga tajadas de durazno. luego deje enfriar. coloque una capa de bizcochuelo. 1 taza chica de azúcar.Preparación: Mezcle la harina con el anís y la manteca. hierva a fuego lento y luego cuele a los 10 minutos. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia.258 en 1/2 taza. Anotaciones Personales: . luego decore encima y a los costados de la torta. 2 peras. Vacíe la preparación en una fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. de manteca. Horneé a 150º C (300º F) por 25 minutos. rocíe con miel los palotes formando el turrón. agregue el colorante y forme los palotes del grosor de un dedo delgado. Pique la fruta en trocitos muy chicos. de azúcar rubia. cáscara de naranja.

2 gotas de salsa de Tabasco. Preparación: Sirva en vaso grande. 1 chorrito de salsa inglesa. 1/6 de medida de jugo de limón. 1 1/4 medida de vodka. sal y pimienta al gusto. 2/6 de medida jugo de piña. BLOODY MARY Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de tomate. . CARIBE Ingredientes: 3/6 de una medida de vermouth rojo o blanco. 2.259 TRAGOS 1. agregando hielo al gusto. jugo de limón.

6. 7. Preparación: Mezcle el pisco. (opcional). 1 huevo. 2 copas de oporto (opcional). CHILCANO Ingredientes: 1 copa de pisco en un vaso grande. se le agrega un poco de aguardiente. una cucharadita pequeña de azúcar. canela molida y algarrobina. y la leche poco a poco. CÓCTEL BRASILEÑO Ingredientes: 1 taza de pisco. 8. 2 yemas de huevo. leche condensada. 1 tarrito de leche condensada. una rajita de limón. CÓCTEL DE CERVEZA Ingredientes: 1 cerveza maltina. 4. Decorar con canela en polvo. 1 plátano. etc. CASPIROLETA Se hace hervir la leche pura con un pedacito de vainilla y canela entera. azúcar. Agregue el hielo picado y sirva.260 3. En una vasija grande (como por ejemplo una sopera) se tiene unos huevos batidos. 3 gotas de amargo de angostura. Preparación: Bátase con hielo. hielo picado. jugo de limón. 1 copa de algarrobina. CÓCTEL DE ALGARROBINA Ingredientes: 3 copas de pisco. Se endulza bien con azúcar. el jugo de ½ limón. coñac. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en la licuadora por espacio de 30 . 1 copa de leche condensada (o leche evaporada y azúcar al gusto). 5. para luego añadir hielo y ½ botella de Ginger . el jugo de limón. teniendo cuidado de mover bien mientras se le vierte para que el huevo no se corte.Ale. plátano picado. Se le encima una nuez moscada raspada.

agregue el hielo picado y sirva al momento. de fresas. Preparación: Unir todo. hielo picado. 3 copas de pisco. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 lata de durazno en almíbar con su jugo. 9. 13. 1 ½ ron blanco. Preparación: Añada hielo y decore con una rodaja de naranja. 12. Preparación: Para la preparación se unen todos los ingredientes en la licuadora por un minuto. 1/3 de medida de vermouth rojo o blanco. 1/3 de medida de ron. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad.261 (aproximadamente). 1/2 medida de jugo de limón. ½ taza de hielo triturado. ponga a helar la cerveza maltina 1 hora antes. Agregue canela en polvo al momento de servir. 1 taza de hielo triturado (frappé). 11. Tomar al momento. Sirva en copas de cóctel. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 taza de durazno en almíbar. Si se quiere frió. azúcar molida al gusto. CÓCTEL DE MARACUYA . 10. jugo de limón. CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA Ingredientes: 1/3 tercio de medida jugo de naranja. CÓCTEL DE FRESAS Ingredientes: ½ Kg. usando la misma lata 2 medidas de pisco o whisky.

Preparación: Coloque todos los ingredientes dentro del vaso de la licuadora o en una coctelera. 16. 1/2 medida de ron de color. hielo picado. 8 marrasquinos. CÓCTEL DE NARANJA Ingredientes: 1/2 lata de jugo de naranja. Preparación: Mezcle el ron. canela en polvo. 15. 2 tazas de pisco. hielo al gusto. Agite ésta o ponga la licuadora a funcionar 1 o 2 segundos. 5 rodajas de piña fresca. una medida de coñac. Preparación: Bata las claras a la nieve. ½ taza de jarabe. Sirva en copas cocteleras poniendo en cada una. CÓCTEL DE RON CON MARACUYA Ingredientes: 1 medida de ron blanco. azúcar al gusto (sí es necesario). el pisco. Una vez bien mezclados. 2 huevos. el jarabe y el jugo de piña. . sírvalo en una copa de pie alto. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: 1 lata pequeña de jugo de piña. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: ½ litro de ron de buena calidad. 2 tazas de pisco. un palillo que deberá Lleve clavado en la punta triángulo de piña y un marrasquino (cherry o guinda). Agregue las yemas. Sirva y espolvoree canela en cada copita. 14. el jugo de piña. 2 medidas de maracuyá. 17. 1 lata pequeña de jugo de piña de ¼ de litro. 1 lata de leche condensada.262 Ingredientes: 8 lata pequeñas de jugo de maracuyá. 1 taza de agua. la leche.

Igual volumen de hielo (frappé) que de los demás ingredientes unidos. 18. Adornar con una cereza y rodaja de naranja. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad de 10 a 20 segundos. Sirva en copas de cóctel.). 3 partes de ron blanco. piña.263 Preparación: Mezcle con hielo abundante. 2 partes de licor Campari. 1 medida de ron de superior calidad. 21. 2 partes de jugo de limón. 22. hielo opcional. EL RONCADOR Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. 20. unas gotas de amargo angostura. 1 cucharadita pequeña de azúcar por trago. CÓCTEL EL REBELDE Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de naranja. etc. Agrega el jugo las gotas de amargo de angostura. EN LAS ROCAS Ingredientes: 1 copita de ginebra. maracuyá. 19. GIN Y JUGOS . 3 cubos de hielo Preparación: En forma general. ½ de ron. cualquier tipo de trago “En las Rocas” es la mezcla de simplemente una copita de licor escogida y la cantidad de hielo que desee. DAIQUIRI Ingredientes: 1 parte de jugo de toronja. Adorne al gusto. cocona. Preparación: Verter el ron en un vaso grande con cubitos de hielo.

¼ de coñac. Si se prepara para una fiesta infantil se hará sin nada de alcohol. ¼ de menta. Si se desea más dulce. Una taza de Ponche de Frutas resulta muy agradable aun cuando hace frío. Añada al final el agua gaseosa. hielo al gusto. 2 copas de jarabe de goma espumante. 23. piña. el jugo de 6 limones. partidas en trocitos. PONCHE DE FRUTAS Ingredientes: 4 latas pequeñas de jugo de naranja. maracuyá. ½ clara de huevo. Si es para adultos puede añadírsele a la receta ron o brandy al gusto. maracuyá o naranja). etc. Preparación: Ponga todos las ingredientes en la ponchera endulzándolos con el azúcar. 1 gota de amargo de angostura (opcional). 2 latas pequeñas de jugo de piña. agua gaseosa al gusto. 2/4 de ron.). Ponga el hielo en un solo bloque para que se derrita lentamente. piña. llénese con jugo en conserva de su agrado (cocona. toronja. cocona. 1 copa de jugo de limón. LA GALLINA VIUDA Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. PISCO SOUR Ingredientes: 3 copas de pisco. También se pueden utilizar frutas frescas. No está de más disponer en cualquier oportunidad de una receta tan deliciosa como ésta que va además decorada con un bloque de hielo en forma de figura o flor (campanas sí fuera Navidad). pero también se podrá hacer en varias formas utilizando los moldecitos de repostería. agregue azúcar o jarabe de goma. Preparación: Agite bien la coctelera con el hielo picado. 25.264 Ingredientes: 1 copita de ginebra en un vaso grande con hielo. Si quedara ácida. . 1 taza de azúcar. se le puede agregar más azúcar. 24.

hielo. SINGAPUR Ingredientes: Ginebra. Preparación: Mezcle los primeros 6 ingredientes en la licuadora a baja velocidad y sírvalo en vasos largos con hielo en cubitos. 1 medida de limón. 1 cucharada de miel. 1 taza de hielo triturado. ¼ de medida de menta. clara de huevo. 1 huevo. hielo en cubitos.265 26. WEDDING NIGHT Ingredientes ¾ de medida de jugo de naranja. ½ taza de jugo de toronja. ¼ de medida de ginebra o coñac. TORONJAS Ingredientes: 1 ½ medida de brandy o coñac. 27. 28. jugo de piña. . jarabe de goma de fresa (o 10 gotas de granadina).

puedo apreciar. antes que nada. Fernando Ordóñez de la Piedra .2717007 en Lima. Les agradezco de antemano. es haber contribuido a difundir y hacer conocer. plasman día a día. enviarle una copia a sus amigo@s y familiares. la gran variedad de platos. sazones. Les contaré que estas recetas. fueron transcritas de una serie de cuadernos que durante más de 50 años. agradecerles por haberse interesado y leído este compendio de recetas de La Gran Cocina Peruana. para el beneplácito del público en general. todos los nuevos sabores y adelantos de la Gran Cocina Peruana. espero no haberlos defraudado y que. en uno de los mejores sitios en el mundo de comida internacional. con gran orgullo. se convierta hoy. éste sea siempre recordado y usado como medio de consulta en su buen comer.266 Anotaciones Personales: Estimado amigo@: Quiero. que la juventud actual. o indicarles que me escriban o llamen a: or9369854@gmail.com . Atentamente. tuvo la paciencia y el buen tino de anotar. Actualmente. sus finos ingredientes. mixturas y presentaciones permitiendo que el Perú. postres y tragos peruanos. de ahora en adelante. mi querida madre. El único propósito de este pequeño aporte. Perú donde gustosamente los complaceré haciéndole llegar una copia. premunidos de un mayor aporte tecnológico.

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