GRAN COCINA PERUANA

COMPILACIÓN: Dr. FERNANDO ORDÓÑEZ DE LA PIEDRA

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EN HOMENAJE A MI MADRE, TERESA DE LA PIEDRA ALVIZURI DE ORDÓÑEZ, QUIEN ME ENSEÑÓ A DEGUSTAR DE LA BUENA COMIDA PERUANA.

Nació en Lambayeque - Perú un 19 de Mayo de 1912 Falleció en Lima – Perú el 28 de Noviembre del 2000

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LA GRAN COCINA PERUANA
Una convergencia de sabores:

Es un secreto a voces -sobre todo en el ámbito del turismoque Lima, es la capital gastronómica de

América, pues en ella convergen los mejores sabores del Perú y del mundo, los que les invito a descubrir.

En efecto la vieja cocina colonial peruana, logra la síntesis de la cocina pre – hispánica con la española, con sus toques de negro y de morisco, ésta fue renovada a principios del siglo XIX y comienzos del XX, por obra y gracia de los inmigrantes italianos, chinos y japoneses que le dieron un giro más moderno y ligero. Quedó un arte culinario original pero no propiamente étnico, con más de dos mil estupendos platos en su haber, que no tienen nada que envidiar a las mejores cocinas del mundo.

cortado en trozos pequeños y cocido en jugo de limón durante algunos minutos. pero ninguno se compara al peruano. Ellos pusieron de moda hace un par de décadas un ceviche al dente. hoy esta moda se ha convertido en la norma. servido con cebolla cortada a la pluma y ají limo. seviche) Desde luego que todos los restaurantes de Lima se disputan el honor de preparar el mejor ceviche de la ciudad. lo que es una gran hazaña. muy fresco y crudo. En otros pueblos de la Cuenca del Pacífico y hasta en Oceanía hay también otros ceviches.4 Su plato más conocido y elegido por un gran porcentaje de los peruanos como el más representativo es el "Ceviche" *. que se hace en base de un filete de pescado blanco. inspirado en el crudo sashími. del que *(Se existen puede unas escribir cincuenta Ceviche. versiones cebiche o confirmadas. con su variante el "tiradito" que no lleva cebolla y los trozos de pescado son . vista la competencia que tienen que afrontar los nikkei o descendientes de japoneses.

choros (almejas). y siempre con su estimulante toque de ají picante. caldo de pescado. calamares. la que como dije.5 más largos. Algunos ponen al ceviche su toque de "sillau" salsa negra obtenida de la soya. a veces frito.hispánica y criolla. resulta del feliz maridaje de la sofisticada gastronomía europea medieval con la energética y saludable cocina pre . a veces caliente. que aportó productos como la papa. el olluco. el maíz. otros más audaces le agregan mostaza. vino blanco. pulpo. Pero no hay que olvidar que el ceviche no es sino una entrada que abre las suntuosas puertas de la Gran Cocina Criolla. pero sí con las salsas más variadas y siempre suculentas. erizos rojos. tales cómo: Langostinos de mar o camarones de río. a veces todo junto. licuada con ají amarillo o lechuga. incluso unas gotas de leche y. sino también lo confeccionan con toda clase de ricos mariscos del litoral peruano. estos conocedores de los gustos del paladar no se limitan a hacerlo solo con pescado. la . caracoles. conchitas de abanico.

Frijoles a la Casilda. y deje que la imaginación del lector vuele y se le haga agua la boca. Chupe de Camarones. nativo del Perú. los dulces trabajados por manos morenas y en varios conventos de religiosas. la rigurosa y creativa cocina japonesa. con Charqui. Corvina a lo Macho. el Pisco Sour. Mazamorra Morada. Lomo Saltado. Ají de Gallina. Siglos más tarde se volvió a beneficiar con el refinamiento del arte culinario francés e italiano. postres como el Suspiro a la Limeña. Arroz con Pato a la Chiclayana.6 quinua. Pulpo a la Oliva. Ocopa a la Arequipeña. el tarwi. No puedo terminar este articulo sin referirme a nuestro aperitivo de bandera. Seco de Cabrito. la kiwicha. Sudado de Concha Negras. todos muy ricos en proteínas y se enriqueció con los rellenos traídos por las guisanderas moras. que es una . Ranfañote. para no citar sino unos pocos nombres evocadores. Carapulcra. Tacú con Olluquito Tacú Apanado. hecho con el auténtico licor de uva Italia. Así surgieron platos célebres como la Causa Rellena con Pulpa de Cangrejo. la espectacular y sabia preparación de comida china.

LA GRAN COCINA PERUANA Compilación Dr.pe Teléfonos : 2717007 – 99369854 .com. Fernando Ordóñez de la Piedra Email: fop@goalsnet. algunos postres limeños y tragos de fantasía a través de estas recetas que durante largos años hemos seleccionado con gran cariño para mis amigos del Perú y el extranjero.7 verdadera delicia. y es más bien es el llamado a abrirle el apetito antes de comenzar la exploración de la Gran Cocina Peruana.

8 ÍNDICE ADOBO DE CERDO ADOBO DE CHANCHO ADOBO DE PESCADO AGUADITO DE CHOROS AGUADITO DE PATO AGUADITO DE POLLO AGUADITO DE POLLO AJÍ DE ATÚN AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS AJÍ DE GALLINA AJÍ DE GALLINA AJÍ DE HUEVOS AJÍ DE MONDONGO AJIACO DE CAIGUAS AJIACO DE OLLUCOS AJIACO DE PAPAS AJIACO ESPECIAL ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS ALCACHOFA RELLENA ANTICUCHOS DE PESCADO APIO A LA MAYONESA ARRIMADO DE COL ARROZ A LA JARDINERA ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA ARROZ ÁRABE ARROZ CAMPESTRE ARROZ CHAUFA ARROZ CHAUFA ESPECIAL ARROZ CON ACEITUNAS ARROZ CON ALCACHOFAS ARROZ CON ATÚN ARROZ CON ATÚN Y PORO ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CAMARONES ARROZ CON CARNE ARROZ CON CHANCHO ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS (ATAMALADO) .

9 ARROZ CON MARISCOS ARROZ CON PATO ARROZ CON PESCADO ARROZ CON POLLO ARROZ CON POLLO ARROZ CON SALCHICHA ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO DE ATÚN ARROZ VERDE DELICIOSO ARROZ VICTORIA ARVEJAS A LA FRANCESA ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO ASADO CON PURÉ DE PAPAS ASADO DE PAPAS BACALAO A LA ESPAÑOLA BERENJENAS CON QUESO BETARRAGA RELLENA BISTEC A LA OLLA BOLITAS DE ESPINACA BOMBAS ALEGRES BRÓCULI A LA VINAGRETA BRÓCULI EN SALSA BUDÍN DE ATÚN BUDÍN DE ESPINACA BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO CABRITO AL HORNO CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CALDO DE CHOROS CALDO DE GALLINA CALDO DE PESCADO CALDO DE PESCADO CON FIDEOS CANASTITAS DE TOMATE CANELONES CAPELLETTI CARAPULCRA CARAPULCRA CARNE AL CHAMPIÑÓN CARNE EN SALSA DE MANÍ CARNE EN SALSA DE PORO CARNE ENCEBOLLADA .

10 CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS CARNE HUILENSE CARNE RELLENA CAU CAU CAU CAU DE MACHAS CAU CAU DE POLLO CAU CAU DE POLLO CAU-CAU A LA CRIOLLA CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES CAUSA RELLENA CAUSA RELLENA CON ATÚN CAZUELA DE CORDERO CAZUELA DE PESCADO CAZUELA DE POLLO CEVICHE DE ATÚN CEVICHE DE PEJERREYES CEVICHE DE TOYO CEBOLLAS RELLENAS CERDO CON PIÑA CEVICHE CEVICHE DE POLLO CHAMPIÑONES AL AJO CHICHARRÓN DE PESCADO CHICHARRONES CHOCLO A LA HUANCAÍNA CHOCLOS A LA HUANCAÍNA CHOCLO SALTADO CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS DELICIOSAS CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS CHUPE DE PESCADO CHUPÍN DE PESCADO CÓCTEL DE PESCADO CODITOS AL DOBLE TUCO COL RELLENA COL SALTADA COLIFLOR AL GRATÉN COLIFLOR EN SALSA BLANCA COLIFLOR ESPECIAL COLIFLOR SALTADA CONSOMÉ AL HUEVO .

11 CORBATITAS AL GRATÉN CORONA DE ZANAHORIAS COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL COSTILLAS GUISADAS CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE ARVEJAS CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN CREMA DE CHAMPIÑONES CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE COLIFLOR CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPINACA CREMA DE ESPINACAS CREMA DE FRIJOLES CREMA DE FRIJOLES CREMA DE HABAS CREMA DE HARINA DE ARVEJAS CREMA DE LENTEJAS CREMA DE PALLARES CREMA DE POLLO CREMA DE POLLO CON QUESO CREMA DE PORO CREMA DE TOMATE CREMA DE VERDURAS CREMA DE VERDURAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZAPALLO CREMA DE ZAPALLO CROQUETAS DE ARROZ CROQUETAS DE ATÚN CROQUETAS DE PESCADO DELICIA DE PALTA EMPANADAS CHILENAS ENROLLADO DE ESPINACA ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN ENSALADA CAPRESE ENSALADA CHEF ENSALADA COLORINA ENSALADA DE ALCACHOFAS .

12 ENSALADA DE ATÚN ENSALADA DE BETARRAGA ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN ENSALADA DE CHOCLO ENSALADA DE COL Y PIÑA ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS ENSALADA DE ESPINACA ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE GUINDONES ENSALADA DE HORTALIZAS ENSALADA DE LECHUGA ENSALADA DE PALLARES ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTOS ENSALADA DE PAPA Y QUESO ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE RABANITOS ENSALADA DE VERDURAS ENSALADA DELICIOSA ENSALADA ESPECIAL ENSALADA FRESCA ENSALADA ITALIANA ENSALADA MIXTA ENSALADA MULTICOLOR ENSALADA ORIENTAL ENSALADA POPEYE ENSALADA PRIMAVERAL ENSALADA RICA ENSALADA RUSA ENSALADA SURTIDA ENSALADA VERDE ENTRADA DE ARROZ ESCABECHE DE GALLINA ESCABECHE DE PATO ESCABECHE DE PESCADO ESCABECHE DE POLLO ESPAGUETI A LA CARBONARA ESPAGUETI A LA JARDINERA ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN ESPÁRRAGOS GRATINADOS ESPESADO .

13 ESTOFADO CON MANÍ ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS ESTOFADO DE POLLO ESTOFADO DE POLLO FETUCHINES CON POLLO FIDEOS A LA CREMA FIDEOS A LA HUANCAÍNA FIDEOS A LA NAPOLITANA FIDEOS A LA VENECIANA FIDEOS A LO ALFREDO FIDEOS AL AJÍ FIDEOS AL HORNO FIDEOS AL PESTO FIDEOS AL QUESO FIDEOS AL TOMATE FIDEOS CON ARVEJAS FIDEOS CON ATÚN FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN FIDEOS CON CAMARONES FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO FIDEOS CON CREMA DE MANÍ FIDEOS CON PICOLINA FIDEOS CON PIMIENTO FIDEOS CON POLLO FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES FIDEOS CON QUESO AL HORNO FIDEOS CON SALA DE HUEVOS Y QUESO FIDEOS CON SALSA DE AJÍ FIDEOS CON SALSA DE HUEVO FIDEOS CON SALSA PIMIENTOS Y HUEVOS FIDEOS CON SESOS AL HORNO FIDEOS CON TOCINO FIDEOS DELICIOSOS FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO FIDEOS EN MANTEQUILLA FIDEOS EN PIMIENTO FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA FIDEOS EN SALSA DE ESPINACAS FIDEOS EN SALSA DE NUECES FIDEOS EN SALSA DE PESCADO FIDEOS EN SALSA DE TOMATE .

14 FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE FIDEOS EN SALSA ROSADA FIDEOS RELLENOS FIDEOS RELLENOS FIDEOS TRICOLOR FILETE DE PESCADO A LA MILANESA FLAN DE ALCACHOFAS FLAN DE FIDEOS FLAN DE FIDEOS AL ATÚN FLAN DE VERDURAS FLAN DE VERDURAS FRICASÉ DE PATO FRÍJOL VERDES GUISADOS FRIJOLES A LA CASILDA FRIJOLES A LA TURCA FRIJOLES A LA VIZCAÍNA FRIJOLES CON HUACATAY FRIJOLES CON NUECES FRITURA DE FIDEOS FRITURA SALADA GALLINA CON PEREJIL GARBANZOS CON ACELGAS GARBANZOS CON ATÚN GARBANZOS CON TOCINO GARBANZOS GUISADOS GRATINADO DE ARROZ GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA GUISO DE CAIGUAS GUISO DE CARNE GUISO DE FRIJOLES GUISO DE POLLO HAMBURGUESA CON ENSALADA MEDITERRÁNEA HAMBURGUESA CON TOCINO HAMBURGUESA RELLENA HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA HUEVITOS ESPECIALES HUEVOS A LA RUSA HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS HUEVOS RELLENOS HUEVOS RELLENOS JAMÓN DEL PAÍS JARDINERA DE VERDURAS LASAÑA A LA BOLOÑESA LASAÑA DE BRÓCULI .

15 LASAÑA IMPERIAL LECHE ASADA DE CORBATITAS LECHE ASADA DE FIDEOS LENGUA ESTOFADA LENTEJAS LENTEJAS A LO ÁRABE LENTEJAS AGRIDULCES LENTEJAS AL TUCO LENTEJAS CON CERVEZA LOCRO DE ZAPALLO LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS LOMITO AL VINO LOMITO DE CERDO A LA CASERA LOMO A LA OLLA LOMO A LA PIMIENTA LOMO SALTADO MEDALLONES DE POLLO MINESTRÓN MINESTRÓN MOLDECITOS DE ACELGAS MOLDECITOS DE ATÚN MONDONGUITO A LA ITALIANA MONDONGUITO A LA ITALIANA MOUSSE DE ESPINACA ÑOQUIS DE PAPA ÑOQUIS DE SÉMOLA OCOPA A LA AREQUIPEÑA OLLUQUITO CON CHARQUI OLLUQUITOS CON CHARQUI OLLUQUITO SALTADO PALLARES GUISADOS PALTA RELLENA ESPECIAL PANAMITOS GUISADOS PAPAS A LA CREMA PAPAS A LA DIABLA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA PARMESANA PAPAS AL AJO PAPAS AL CULANTRO PAPAS CON AJÍ PAPAS CON MANÍ PAPAS CON QUESO PAPAS DELICIOSAS .

16 PAPAS EN SALSA DE GALLETAS PAPAS EN SALSA DE PEREJIL PAPAS EN SALSA ESPECIAL PAPAS RELLENAS PASTEL DE ACELGAS PASTEL DE ALCACHOFAS PASTEL DE ATÚN PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO PASTEL DE CARNE PASTEL DE CARNE PASTEL DE CHOCLO PASTEL DE CHOCLO CON POLLO PASTEL DE ESPINACAS PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN PASTEL DE PAPAS PASTEL DE PESCADO PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO PASTEL DE VAINITAS PASTEL DE VERDURAS PAVITA AL JUGO PAVITA AL SILLAU PAVITA EN SALSA ESPECIAL PAVITA GUISADA PECHUGAS RELLENAS PEJERREYES AL HORNO PEJERREYES RELLENOS PEPIÁN DE CHOCLO PEPIÁN DE CHOCLO PESCADO A LA CHORRILLANA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO AL HORNO PESCADO AL HUACATAY PESCADO AL VAPOR PESCADO EN SALSA DE AJÍ PESCADO EN SALSA DE TOMATE PESCADO EN SALSA ESPECIAL PESCADO ENTOMATADO PESCADO ESPECIAL PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS PESCADO SUDADO PESCADO SUDADO PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS PICANTE DE CHOCLO .

17 PICANTE DE CHOCLOS PICANTE DE HUEVOS PICANTE DE MARISCOS PICANTE DE PAPAS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIZZA POLENTA AL TUCO POLENTA CON DOBLE TUCO POLENTA RELLENA POLLO A LA CACEROLA POLLO A LA COCA COLA POLLO A LA ITALIANA POLLO A LA NARANJA POLLO AGRIDULCE POLLO AL CULANTRO CON QUESO POLLO AL CURRY POLLO AL DURAZNO POLLO AL ESTILO CHINO POLLO AL HORNO POLLO AL ROMERO POLLO ASADO POLLO CHINO POLLO CON ACEITUNAS POLLO CON ESPÁRRAGOS POLLO CREMOSO POLLO EN SALSA DE ALBAHACA POLLO EN SALSA DE CEBOLLA POLLO EN SALSA DE VERDURAS POLLO EN SALSA MENSÍ POLLO FRITO A LA ROMANA POLLO SUDADO PURÉ DE ESPINACAS CON HUEVO DURO PURÉ ITALIANO QUICHE DE ESPINACA QUINUA ATAMALADA QUINUA ATAMALADA QUINUA CON CAMARONES RAVIOLES CON ALCACHOFAS RAVIOLES CON TUCO ROCOTOS RELLENOS ROLLITOS DE POLLO ROLLITOS DE YUCA .

18 ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS SALCHICHAS ENROLLADAS SALPICÓN DE POLLO SALSA A LO MORO SALSA BLANCA SALSA CAMPESINA SALSA DE CALAMARES SALSA DE HONGOS SALSA MATRICHANA SALTADO DE PESCADO SANCOCHADO SECO DE CABRITO SÉMOLA CON DOBLE TUCO SÉMOLA NAPOLITANA SESOS AL HORNO SOLTERITO SOPA A LA MINUTA SOPA DE ARROZ SOPA DE AVENA SOPA DE CARACOLITOS SOPA DE CARNE SOPA DE CARNE CON VERDURAS SOPA DE CHOROS Y FIDEOS SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FUCHIFÚ SOPA DE HABAS SOPA DE LECHE SOPA DE OLLUCOS SOPA DE PALLARES SOPA DE POLLO CON FIDEOS SOPA DE POLLO DELICIOSA SOPA DE POLLO Y FIDEOS SOPA DE SÉMOLA SOPA WANTÁN SOPAS HERVIDAS SOUFFLÉ AL GRATÉN SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS SOUFFLÉ DE BRÓCULI SOUFFLÉ DE COLIFLOR SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS SOUFFLÉ DE ESPINACA SOUFFLÉ DE FIDEOS .

19 SOUFFLÉ DE QUESO SOUFFLÉ DE SALCHICHAS SOUFFLÉ DE ZANAHORIAS TALLARÍN AL TOMATE CON JAMÓN TALLARÍN SALTADO TALLARINES A LA AREQUIPEÑA TALLARINES A LA DIABLA TALLARINES CON ESPÁRRAGOS TALLARINES CON JAMÓN TALLARINES CON PESCADO TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN TALLARINES EN SALSA DE QUESO TALLARINES ITALIANOS TAMALITOS DE GARBANZOS TAMALITOS VERDES TAMALITOS VERDES TARTA DE ATÚN TIMBAL DE ESPINACAS TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES TOMATE AL AJO TOMATES AL HORNO TOMATES RELLENOS TOMATES RELLENOS CON ATÚN TORREJAS DE COLIFLOR TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS TORREJAS DE SESOS TORREJAS DE ZAPALLITOS TORREJITAS DE CHOCLO TORTA DE CHOCLO TORTA DE COLIFLOR TORTELLONI DE VÍSPERA TORTILLA DE COLIFLOR TORTILLA DE FIDEOS TORTILLA DE LECHUGA TORTILLA DE PAPA CON HUEVO TORTILLA DE PESCADO TORTILLA DE VERDURAS TRIGO ATAMALADO TRIGO GUISADO VAINITAS ARREBOZADAS VAINITAS DELICIOSAS VERDURAS A LA CARBONARA VERDURAS A LA CREMA .

20 VERDURAS AL GRATIN WANTÁN CON SALSA DE TAMARINDO YUCA ESCABECHADA YUQUITAS CON QUESO ZANAHORIA A LA CREMA ZANAHORIAS RELLENAS ZAPALLITOS RELLENOS ZAPALLITOS RELLENOS .

ALFAJOR CON MANJAR BLANCO ALFAJORCITOS DE MIEL ARROZ CON LECHE ARROZ ZAMBITO BIZCOCHITOS BIZCOCHO DE PLÁTANO BIZCOCHO ECONÓMICO BIZCOCHO INGLÉS BIZCOCHUELO DE NARANJA BIZCOCHUELO TATIANOFF BOCADILLO DE DAMA BOMBAS DE SÉMOLA BORRACHITOS BUDÍN AL RON DE JAMAICA BUDÍN DE CHANCAY BUDÍN DE SÉMOLA BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA BUÑUELOS BUÑUELOS DE SÉMOLA CAKE BLANCO Y NEGRO CAKE DE TRES COLORES CAKE VOLTEADO DE PIÑA DULCE DE SÉMOLA FRITOS ENCANELADO FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA FRIJOLES COLADOS FRITURAS DE PLÁTANO GALLETAS AFRICANAS GALLETAS BRETONAS GUARGÜEROS HELADO DE INVIERNO HUMITAS DULCES MACHACADO DE MANÍ MANJAR BLANCO DE PALLARES MANJAR BLANCO DE PAPA MAZAMORRA DE CHANCACA MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS MAZAMORRA MORADA NIDITOS DE AMOR PAN DE ROSAS PANCITOS DE MANZANA . 16. 29. 33. 7. 32. 6. 30. 8. 25.21 DULCES Y POSTRES 1. 9. 34. 5. 11. 19. 14. 23. 13. 41. 12. 28. 10. 15. 27. 35. 24. 4. 38. 17. 3. 2. 26. 20. 37. 36. 22. 18. 40. 31. 21. 39.

50. 61. 60. 46. 48. 45. 47. 54. 56. 49. 44. 62. 59. 55. 57. 58. 52. 51. 53.22 42. PANQUEQUES PAPILLA DE LECHE PASTEL DE FRESAS PASTEL DE MANZANAS PASTELILLOS DE SÉMOLA PICARONES PIE DE MANZANA PIONONO PUDÍN DÉ SÉMOLA ROSQUITAS DE MANTECA ROSQUITAS FRITAS SELVA NEGRA SUSPIROS DE LIMEÑA TORTA DE CHOCOLATE TORTA DE PIÑA TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS TORTA DE YEMAS TORTA HELADA TORTA LA EMPERATRIZ TORTA SOUFFLÉ SORPRESA TURRÓN DE DOÑA PEPA . 43.

24. 18. 10. 4. 21. 22. 3. 13. 17. 15. 20. 12. 9. 6. 14. 26. 2. BLOODY MARY CARIBE CASPIROLETA CHILCANO CÓCTEL BRASILEÑO CÓCTEL DE ALGARROBINA CÓCTEL DE CERVEZA CÓCTEL DE DURAZNO CÓCTEL DE FRESAS CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA CÓCTEL DE MARACUYÁ CÓCTEL DE NARANJA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE RON CON MARACUYÁ CÓCTEL EL REBELDE DAIQUIRI EL RONCADOR EN LAS ROCAS GIN Y JUGOS LA GALLINA VIUDA PISCO SOUR PONCHE DE FRUTAS SINGAPORE TORONJA WEDDING NIGHT . 7. 5. 19. 16. 11.23 CÓCTELES Y TRAGOS 1. 8. 25. 23.

en una olla al fuego ponga el aceite y fría la carne. el comino y el agua restante. sal y pimienta. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 1 taza de vinagre. 2 cucharadas de ajo molido. 1/4 taza de ají colorado remojado y molido. achiote. Aparte. fría los ajos con él chancho y la mitad de su salsa. Retire la carne de la olla. ADOBO DE CERDO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 Kg. fría la cebolla con el ajo. póngala en un recipiente con el vinagre. Tape la olla y cueza a fuego lento hasta que la carne esté cocida. 1 cucharadita pequeña de comino molido. Caliente el aceite en una olla. deje que se macere todo por una hora. Sirva el adobo acompañado del camote sancochado. incorpore ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 taza de agua. de camote sancochado. 1 cucharadita pequeña de achiote. Tiempo de cocción: 20 minutos. de camotes sancochados. la pimienta. incorpore el cubito de caldo de carne. Preparación: Corte la carne en trozos regulares. 6 dientes de ajo molidos. 2 cubitos de caldo de carne. ½ cucharadita pequeña de comino. 2. Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. Incorpore la carne y deje hasta que se consuma casi toda el agua. 1 Kg. ADOBO DE CHANCHO Ingredientes: 1 Kg. 1/3 taza de aceite. 2 cebollas picadas. Sírvala con rajas de camote. de lomo de chancho. la pasta de tomate. sal y pimienta. 3 cucharadas de aceite. ½ cucharadita pequeña de pimienta. comino. . de carne de cerdo (pulpa).24 RECETAS 1.

7 tazas de caldo de choros. 1 taza de arroz. sal. Retire y acomode encima los trozos de pescado. Cuando esté cocido el aderezo. 1 cucharadita pequeña de comino (al ras). orégano y vinagre. 1/4 cucharadita pequeña de orégano. 4. una el caldo. . Deje que hierva por 5 minutos. Sirva con papas cocidas y peladas. Mida 7 tazas de líquido y cuélela bien. pimienta. 1/4 Kg. 6 presas de pato. Una vez fileteado en trozos. Hierva a fuego lento por 17 minutos. Preparación: Lave bien los choros (mejillones). Ya para servir. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. cuando rompa el hervor. 1 ají entero. retírelos. 1/2 lata de tomate entero pelado (píquelo). 4 cucharadas de culantro molido. Caliente el aceite y fría el ají. pimienta. agregue los choros. de arvejas. 1 cebolla finamente picada. comino. 1/3 taza de aceite. AGUADITO DE PATO Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. AGUADITO DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 4 docenas de choros. comino. 1 taza de choclo desgranado. Preparación: Corte y pele el pescado. 1 pimiento en tiras. póngalo en infusión por 1 hora con sal. 1 cucharada de ají colorado molido. 3/4 de taza de arvejas (sancochadas). Caliente el aceite y fría la cebolla. ajos. pimienta. las cebollas y él líquido de la infusión. ajo. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento por unos minutos. el culantro licuado y las papas. 1 cebolla picada. 1/2 cucharada de ajos molidos. 2 dientes de ajo. ají molido al gusto. 3 ajíes frescos molidos. Cúbralos con agua y llévelos al fuego. añada las arvejas y el choclo. comino. luego el arroz. limpiándolos cuidadosamente. 1 1/2 litros de agua. 1/2 taza de vinagre. NOTA: El tiempo de cocción del pescado depende del grosor de cada pedazo. Retire los choros de su caparazón. 5. ¼ taza de aceite. 1 taza de hojas de culantro. 2 cebollas en tajadas. 6 papas amarillas.25 3. ají. sal y pimienta. 6 papas amarillas en trozos 1 taza de arroz. 1 copa de pisco. papas sancochadas. tomate. ADOBO DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo mediano. sal. sal y pimienta. Escúrralos.

Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la sopa de pollo en el agua. 1 taza de pollo picado. Hierva 20 minutos. 1 taza de leche evaporada. comino. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Añada el agua. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido y sirva. 6. . 1/2 taza de queso parmesano. ají molido al gusto. sal. acomode los trozos de pato. 2 panes franceses. 1/2 taza de agua. Agregue el pimiento. agregue las arvejas. AGUADITO DE POLLO (5 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con arroz. la sal y la pimienta. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 taza de arroz. deje que hiervan a fuego lento. las papas y el arroz. AGUADITO DE POLLO Ingredientes: 1 pollo grande y tierno cortado en trozos. los choclos y deje rehogar por unos minutos. sal. orégano. Sirva enseguida. 2 ajíes frescos licuados. los ajos. 7. el cubito de doble caldo. Cuando esté cocido. la sal y la pimienta. el ají. 2 cucharadas de culantro molido. pimienta. 1/2 taza de culantro picado. Preparación: Caliente el aceite. 1 taza de choclos desgranados. pimienta.26 Preparación: Caliente bien el aceite y dore las presas. 1/4 taza de arvejas. 1/4 taza de zanahorias picadas. 6 papas amarillas. aceitunas y huevo duro. añada el pisco y el agua. 3 cucharadas de culantro molido. 7 tazas de agua. papas y arroz. los ajos. AJÍ DE ATÚN Ingredientes: 1/3 taza de aceite. cuando el aderezo esté cocido. papas. 8. taza de cebolla picada bien fina. incorpore los demás ingredientes. Cuando todo esté cocido. 2 ajos molidos. hasta que el pollo esté cocido. dore bien las presas de pollo. 1 cebolla chica picada. Fría la cebolla con el culantro. el ají. 1 taza de arvejas. 2 latas de atún. 1/2 taza de aceite. agregue las arvejas y sirva enseguida. ½ pimiento cortado en tiras. 1 3/4 litros de agua. fría la cebolla. Retírelas. el culantro. 3 papas amarillas picadas.

4 docenas de choros limpios y cocidos. 1 taza de leche evaporada. 11. aceitunas. agregue el ají amarillo y el cubito de caldo de gallina. Acompañe con papas. 5 tajadas de pan de molde remojadas en dos tazas de leche evaporada (o el pan que tenga en casa). 6 ajíes verdes licuados. añada el pan licuado y el pollo deshilachado. 1 cebolla picada. sal. Mueva constantemente hasta que espese (sí fuera necesario. pimienta. 2 panes franceses remojados en el agua de los choros. Hierva a fuego lento hasta que esté a punto. vaya agregando agua durante la preparación).27 Preparación: Remoje el pan con la leche y el agua. las especierías y el ají. sobre las papas en mitades. Una los choros. el ají. AJÍ DE GALLINA Ingredientes: 1/2 taza de aceite. cuando el aderezo esté cocido. agregue el pan licuado o pasado por el colador. 4 rajas de pan de molde (sin . 3 cucharadas de ají amarillo molido. 1/2 taza de cebolla picada. fría la cebolla. espolvoreando el perejil picado y las rajas de huevo duro. 2 cubitos de caldo de gallina. licúelo. Vacíelo en una fuente. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. Caliente en una cacerola el aceite. Deje que se frían bien. luego añada el atún y el queso parmesano. 1 cucharada de ajo molido. Añada el pan licuado. la sal y la pimienta. los ajos. la leche y el queso parmesano. Sírvalo. AJÍ DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. ají molido al gusto. 10. 1/4 Kg. deje que se cocine unos minutos más. 9. 5 cucharadas de aceite. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. 6 papas amarillas sancochadas. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. huevo duro y arroz graneado. 3 huevos duros en mitades y perejil picado para espolvorear. de cebolla. AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. cuando el aderezo esté bien cocido. 1/2 cucharada de ajos molidos. fría la cebolla. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos.

papas cocidas. 1/4 Kg. 1/2 taza de cebolla picada. Cueza por 10 minutos. dore la cebolla. AJÍ DE MONDONGO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. la pimienta y los ajos. 3/4 de taza de leche evaporada. incorpore la carne. luego añada las nueces molidas. ½ Kg. el queso y la . el cubito de doble caldo de carne. escúrrala. sal. de nueces. de carne de cerdo en trozos. el pimiento. 5 ajíes mirasol molidos. 6 rajas de pan de molde. los ajos y el ají. posteriormente licúelo. una vez que esté dorada. huevos y aceitunas. 6 huevos. ya suave. pimienta. sal. 1 rama de hierbabuena. Adorne la fuente con papas. de mondongo sancochado y molido. Sírvalo con papas sancochadas. ya para servir. Preparación: Remoje el pan en leche y agua. Caliente en una cacerola el aceite. 1/4 de taza de agua.28 corteza). 1 cubito de caldo de carne. 1/4 taza de cebolla picada. Caliente en una olla el aceite. 1 tarro de leche grande (evaporada). 1/2 taza de queso parmesano. papas sancochadas. el queso rallado y la gallina deshilachada. déjela que se enfríe y deshiláchela. 12. 1 gallina de 2 kilos aproximadamente. Preparación: Sancoche la gallina en agua con sal. agregue la leche evaporada. fría la cebolla. Aparte. Tiempo de preparación: 30 minutos 13. mezcle los huevos e incorpore a la preparación anterior dejando en el fuego hasta que cuaje. incorpore el pan previamente remojado en un poco del caldo de gallina y luego licúelo. cuando el aderezo esté cocido. 10 cucharadas de queso parmesano. el ají molido. 3 ajíes verdes molidos con dos dientes de ajo. huevos duros y aceitunas. el cubito de caldo de carne y salpimentar al gusto. 1 cucharada de pimiento picado. añada el pan licuado. agregue la cebolla. aceitunas. 6 papas sancochadas. 1 cubito de doble caldo de carne. la sal. pimienta. AJÍ DE HUEVOS (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite. sal y pimienta al gusto. huevo duro. 1/2 Kg.

ají fresco molido al gusto. 1/4 Kg. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. el ají. añada el agua. de papas sancochadas y picadas. sal y comino. el cubito de doble caldo. el comino y el ají. 1/2 taza de leche evaporada. pimienta. la leche. huevos y aceitunas. 3/4 taza de agua caliente. 3/4 Kg. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. la sal. añada las papas. 14. 2 cucharadas de perejil picado. las papas. AJIACO DE PAPAS Ingredientes: 1/2 taza de aceite. ½ taza de queso fresco desmenuzado. 1 cubito de doble caldo de carne. 1 cubito de doble caldo de gallina. de papas. 1/3 taza de aceite. de papas sancochadas y desmenuzadas. Agregue el queso y el perejil y sirva con arroz graneado. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado perejil picado. de queso fresco desmenuzado. 1/2 taza de leche. ½ taza de agua. 3 huevos duros para adornar. . 1 Kg. de cebolla picada.29 hierbabuena. AJIACO DE OLLUCOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. luego. Espolvoree con culantro y adorne con huevo duro. la pimienta. muévalo bien hasta que cocine. 4 cucharadas de ají mirasol molido. la sal. 1 cebolla picada. AJIACO DE CAIGUAS Ingredientes: 5 caiguas cocidas en tiras. 1 cubito de doble caldo de carne. los ajos. añada los ollucos. los ajos. 150 gramos. sal y pimienta. el agua caliente. 15. peladas. de ollucos picados. culantro picado. Agregue el mondongo y sírvalo acompañado con papas. 1 cebolla picada muy fina. dejando que de un hervor. la pimienta. el queso y las caiguas. 16. ají molido al gusto. Cuando el aderezo esté listo. sancochadas y picadas. 1/2 Kg. ajos. 1/2 Kg. sal y pimienta. 3/4 taza de agua caliente. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 cucharadita pequeña de pimentón. Deje en el fuego unos minutos más. el cubito de doble caldo. Cuando todo esté cocido.

Agregue el cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 15 minutos. ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS (6 porciones) Ingredientes: Albóndigas: 3/4 Kg. 1 cucharada de ajo molido. . cuando el aderezo esté cocido. 2 cucharadas de maicena. 2 cucharadas pequeñas de azúcar. el perejil y la leche. mezcle todos los ingredientes de la salsa y viértala sobre las albóndigas. de carne molida. 2 papas picadas. Tiempo de preparación: 20 minutos. 8 cucharadas de pan molido. ½ taza de agua. Distribúyalas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. los camaroncitos chinos las papas y el olluco. sal y pimienta. ½ taza de leche evaporada (diluida). AJIACO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. sal y pimienta al gusto. Preparación: Sancoche los ollucos en agua hasta que ésta los cubra. Una vez que estén sancochados licúelos y reserve. 2 cucharadas de sillau o Soy Sauce. 17. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que la papa se sancoche. si es necesario agregue agua en el momento de la cocción. 1 cebolla picada. Retírela y sírvalas calientes. agua caliente y el cubito de doble caldo. 2 huevos. 100 gramos. ají. Aparte.30 Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla. Lleve la fuente al horno de 350º F durante 15 minutos. de camaroncitos chinos (previamente remojados). 18. Deje que hierva por unos minutos y agregue el queso. Preparación: Mezcle todos los ingredientes de las albóndigas y forme bolitas con la ayuda de las manos. Sirva con arroz graneado. sal y pimienta al gusto. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. pimentón. 3 cucharadas de aceite. ajos. Salsa: 3/4 taza de kétchup. de ollucos picados. añada las papas. 1 cubito de caldo de gallina.

Preparación: Corte el apio en tiras delgadas. Preparación: Ponga en un recipiente el pollo. 1/2 taza de vinagre.31 19. páselas por agua caliente. sal y pimienta al gusto. la cebolla. 6 corazones de alcachofa sancochada. Hojas de lechuga para decorar. 3 tomates medianos. córtelo en cuadrados de 3 cts. Distribúyalas en una fuente decorada con la lechuga y las rodajas de tomate. . 2 tazas de mayonesa. Luego agregue la mayonesa y mezcle bien. 2 cucharadas de ají colorado molido. agréguele el perejil picado. sal. ALCACHOFA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. 2 huevos cocidos. Inserte tres porciones en cañitas o alambres y cocínelos a la plancha o brasa. Acompáñelo con salsa de ají molido. pimienta y aceite. Rellene cada corazón de alcachofa con la preparación anterior y al momento de servir. ajos. 1 cebolla picada finamente. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. 20.. comino. 1 pimiento picado. sal y pimienta al gusto. APIO A LA MAYONESA (6 porciones) Ingredientes: 1 cabeza de apio pequeña. 21. Mezcle el resto de los ingredientes en un tazón. sazónelas con sal y pimienta. Decore con mayonesa cada apio y sirva. ANTICUCHOS DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo de tamaño mediano. Preparación: Limpie el tollo. introduzca el pescado y déjelo macerar una hora. 2 cucharadas de perejil picado. el pimiento picado y sazónelos con sal y pimienta. Pique los huevos y repártalos sobre el apio. Tiempo de preparación: 45 minutos.

déjelo cocer y sazone. salpimentar al gusto. ½ Kg. el arroz. Al terminar. 1 cucharada de ajo molido. 23.32 Tiempo de preparación: 15 minutos. de carne molida. luego. ½ taza de arvejas. ARROZ A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Agregue la col cortada a lo largo. Añada las verduras. 1 cucharada de ajo. 4 tazas de agua o la medida de su preferencia. ARRIMADO DE COL Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1/2 Kg. 1 ½ cucharadita pequeña de ajo molido. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cubitos de sazonador curry. 1 zanahoria picada. sal y pimienta. 8 aceitunas en trozos. 22. orégano. agregue la carne en trocitos. 6 salchichas. Tiempo de cocción: 40 minutos. Añada un poco de agua (hirviendo). 1 col mediana. 1 pimiento cortado en rajas. 4 tazas de agua. Fría las salchichas y sírvalas encima del arroz. 1 Kg. ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. el cubito de caldo de carne y deje por unos minutos que se cocine. de arroz. de carne de chancho. 2 cucharadas de pasta de tomate. Deje en el fuego hasta que el arroz se granee. 1 cebolla picada. 1 cucharada de vinagre. Haga hervir esta preparación unos minutos y ya para servir. los ajos. sal y pimienta al gusto. 1/4 taza de pan rallado. Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla picada. 24. el ají y el orégano. 1 cebolla. 1 cubito de caldo de carne. 1 Kg. incorpore la pasta de tomate. sal y pimienta al gusto. agregue el vinagre y las aceitunas. 1 cebolla picada. 1 huevo. . agregue el agua. de arroz.

Tiempo de cocción: 35 minutos 26. Aparte. agregue la sal.33 Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo (evitando se queme). Incorpore el arroz y déjelo también hasta que se dore. Tiempo de cocción: 40 minutos. ARROZ ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de margarina. 1 cucharadita pequeña de tomillo. 3 tazas de arroz. Finalmente agregue el agua. Sirva el arroz acompañado de las chuletas fritas. 1 cucharadita pequeña de palillo. 6 chuletas de cerdo. mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. 1 taza de champiñones cortados en láminas. la cebolla. Agregue los cubitos de sazonador curry dejando que se disuelvan. 1 cebolla picada. 1 caja de fideos cabello de ángel. 1 cucharada de ajo molido. el palillo y el cubito de caldo de gallina. 2 tazas de arroz. ARROZ CAMPESTRE (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Mezcle bien. . forme hamburguesas y fríalas en aceite bien caliente. ½ cucharadita pequeña de orégano. Preparación: En una olla al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. en un recipiente ponga la carne. 3 tazas de agua hervida. Tiempo de preparación: 15 minutos. incorpore el arroz y el agua. Sazone con sal al gusto y deje que se cueza a fuego bajo hasta que el arroz este graneado. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 2 tazas de agua. Tiempo de preparación: 20 minutos. una vez lista incorpore los fideos partidos en trozos y déjelos en el fuego hasta que se doren. queso parmesano al gusto. Sirva el arroz acompañado de las hamburguesas. 1 cubito de caldo de gallina. 4 cucharadas de Salsati Maggi. el huevo. 25. el pan rallado y sazone con sal y pimienta. sal al gusto. 100 gramos de jamón cortado en tiras.

de arroz cocido. 28. dejando que el arroz se fría un poco y sirva enseguida. ARROZ CHAUFA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cubitos de caldo de gallina. rocíelo con queso parmesano. el tomillo. 150 gramos de cerdo asado con salsa de ostión (chasiu). de arroz. ½ Kg. 6 huevos. agregue la cebolla china y el kion. agregue aceite y fría el ajo con el cubito de caldo de gallina y el pollo. 1 pedazo de kion machacado. Aparte en una sartén grande agregue un poquito de aceite y fría el kión. Sillau o Soy Sauce al gusto. 150 gramos de pollo picado. ½ atado de ajo chino. ½ atado de cebolla china. incorpore las carnes. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado al momento de servir. el orégano. 6 ramitos de cebolla china picadas. Mezcle bien e incorpore el arroz. el jamón. Mezcle bien. agregue el arroz con los cubitos y el Sillau (salsa de soya). 1 cucharadita pequeña de kion molido. 1 cubito de caldo gallina. 3 huevos en tortilla.34 Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y sofría los champiñones con el ajo y la cebolla. Tiempo de preparación: 10 minutos. batiéndolos en la misma sartén hasta que estén cocidos. 1/4 taza de aceite. Retírelos. Tiempo de cocción: 40 minutos. ponga un poco de aceite y vierta los huevos. deje que doren unos minutos. el Salsati Maggi. 1 cucharadita pequeña de aceite de ajonjolí. 1 pechuga de pollo picada. ARROZ CHAUFA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de ajo. Preparación: En una sartén grande al fuego. ½ cucharadita pequeña de canela en polvo. Una vez listo. 27. 10 colas de camarones fritos. deje que se enfríe completamente. uno a uno. las tortillas . el caldo de gallina. Luego. Deje en el fuego por unos minutos. Sillau al gusto. Preparación: Prepare el arroz con el cubito de caldo de gallina y las medidas de agua de su preferencia.

Derrita en una cacerola la margarina. 1/2 taza de queso parmesano rallado. el arroz frío y el sillau. durante un momento y luego agregue la cebollita china. Al momento de servir. cubriéndolo con esta salsa. Retire y agregue el queso parmesano. cuando esté cocido el aderezo. 30. los ajos. el ajo chino. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. el queso y los huevos picados. ají molido al gusto. 2 tazas de leche. de arroz. la sal y la pimienta permitiendo que hiervan durante 1 minuto. tápelo y déjelo por unos minutos en el fuego. de arroz graneado. 1/2 cucharada de ajos molidos. Sazone y agregue la leche. 1/2 Kg. añada el arroz y las aceitunas. Tiempo de cocción: 15 minutos. ARROZ CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: . ARROZ CON ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 6 alcachofas sancochadas. 3 1/2 tazas de agua. Moldeé el arroz. incorpore la harina. Tape la olla y deje que se cocine por 20 minutos. la sal y la pimienta. Preparación: ARROZ: Caliente la manteca y dore los ajos. añada las alcachofas picadas (retire la comida de las hojas con una cucharita y los corazones limpios píquelos en trocitos). ARROZ CON ACEITUNAS Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. la leche. 2 cucharadas de harina sin preparar. 3/4 taza de queso parmesano. Mezcle bien con la ayuda de un tenedor. 1/2 Kg. Moldeé el arroz y cúbralo con la salsa de queso.35 picadas. perejil picado. con el ají y la sal. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. 350 gramos de aceitunas de botija (negras) licuadas. sal y pimienta. 2 huevos duros picados. sal y pimienta. Sazone con aceite de ajonjolí y la canela china. 1 cebolla picada. huevos duros. 29. Decórelo con perejil. 31. SALSA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. Tiempo de preparación: 15 minutos. decórelo con las colas de camarón.

2 cubitos de caldo de gallina. sazone y agregue las arvejas. de arvejas. 2 docenas de calamares. Añada la “tinta del calamar’. ponga el arroz. Tiempo de cocción: 30 minutos. 3 tazas de arroz. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 taza de arvejas. sal y pimienta. 1 cucharada de culantro picado. culantro picado. Sirva enseguida. incorpore al arroz los ingredientes restantes y mezcle bien. 1 pimiento en tiras. fría la cebolla y el ajo. Añada los cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. pimiento en tiras. 1 ½ cucharadita pequeña de ajos molido. agregue los calamares en redondeles y continúe el cocimiento. 1/4 Kg. deje reposar por unos minutos y sirva. 2 cucharadas de aceite y el agua. incorpore el curry y el arroz. ají. vuelva a mezclar bien. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite con la mantequilla. agregue el atún y el pimiento. 4 cucharadas de perejil finamente picado. tape la olla y deje que cueza a fuego lento. Cuando empiece a secar. Deje reposar unos minutos y sirva enseguida. 2 tazas de arroz. 32. 4 tazas de agua (o la medida de su preferencia).36 2 cucharadas de aceite. 4 tazas de agua. las arvejas y el agua. 1 cebolla chica picada. fría la cebolla y ajos. Eche el agua con el jugo de limón y cuando rompa el hervor. 2 ½ tazas de poro cortado en rodajas delgadas. 2 cucharadas de mantequilla. 33. 1 cucharada de ají molido. 2 latas de atún escurridas. 4 cucharadas de aceite. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. ARROZ CON CALAMARES Ingredientes: 2 cucharadas grandes de aceite. 1 cucharadita pequeña de curry. Preparación: Limpie los calamares. dejando que cocinen unos minutos. 1 cebolla picada. 2 ½ tazas de tomate maduro. pelado y picado. Preparación: Prepare el arroz con los cubitos de caldo de gallina. 1 lata de atún y 1 pimiento picado. . caliente el aceite restante y sofría el poro por unos minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. ARROZ CON ATÚN Y PORO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de arroz. Aparte. Una vez listo.

los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. licúelo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 34. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. separe las colas y sancoche las cabezas en agua con sal que las cubra. fría la cebolla. Unos minutos antes de terminar la cocción. 2 latas de tomates enteros pelados y picados.37 NOTA: La tinta del calamar viene en una bolsita pequeña que se ubica en el cuerpo del animal. 1/4 Kg. 1 cucharada de pasta de tomate. 4 tazas de arroz. incorpore los calamares y sirva cuando esté listo. ARROZ CON CARNE (6 porciones) . 1 cucharadita pequeña de ajo molido al gusto. pasta de tomate. 4 huevos duros picados. Preparación: Lave los camarones. 4 cucharadas de aceite. sal y pimienta. 1 taza de leche evaporada. ARROZ CON CALAMARES (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de ajo molido. el culantro y sazone con sal y pimienta. 36. 3 tazas de arroz. Cuando esté cocido. el ají y la sal. se extrae y cuela en el aderezo. las gotas de limón y cuando rompa el hervor. Tiempo de cocción: 30 minutos. tomate. Caliente el aceite y la margarina. por 10 minutos. añada el arroz. Añada el jugo de limón. sal y pimienta al gusto. ARROZ CON CAMARONES Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de culantro molido. ajos. Añada los huevos picados y leche. de arvejas. 1 cucharada de jugo de limón. Preparación: En una olla al fuego. Licúelas y cuélelas después. 1 cebolla picada. Sirva moldeando el arroz y cubriéndolo con esta salsa. 3 cucharadas de ají panca. 2 cucharadas de aceite. Fría los ajos. de camarones medianos. 2 pimientos. Agregue las arvejas. de cebolla muy picada. 2 docenas de calamares limpios y cortados en rodajas. el arroz dejando en el fuego hasta que granee. Nuevamente va a la olla y agrega las colitas de los camarones dejándolos hervir por otros 3 minutos. luego agregue el ají panca. 35. SALSA: 4 cucharadas de margarina. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. Agregue el caldo de los camarones (4 tazas). ¼ de Kg. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos.

1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. 1 cebolla picada. 37. 3 tazas de agua donde hirvieron los choros. el choclo y luego el agua. Tiempo de preparación: 25 minutos. pimienta y el ají. Retire. Ya graneado el arroz. sal y pimienta. 1/2 Kg. ½ taza de zanahoria picada. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. incorpore la pasta de tomate. acomode el plátano.38 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 3/4 taza de arvejas (sancochadas). 3 cucharadas de culantro molido. Tape la olla y cuando empiece a secar. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. el cubito de caldo de carne. la carne y el agua hasta que la carne este cocida. ají al gusto. 1/2 tomate entero pelado (picado). 1 cubito de doble caldo de gallina. 2/3 taza de cebolla picada. Forme el aderezo con cebolla. 1 taza de choclo desgranado. 3 tazas de arroz. 3 plátanos de la Isla en mitades. sal y pimienta. 1 cebolla picada. de carne para guiso cortada en trozos. añada el arroz. Cuando este lista. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/3 taza de manteca. 1/2 cucharada de ajo molido. de arroz. 1/4 Kg. Ponga nuevamente la carne al fuego con las arvejas. 4 tazas de agua (o las medidas de su preferencia). ARROZ CON CHANCHO Ingredientes: 2 cucharadas de manteca. 4 docenas de choros. ½ taza de arvejas. 2 1/2 tazas de agua. Cuando hierva. Tiempo de cocción: 40 minutos. 2 cucharadas o más de ají molido. 38. Preparación: Derrita la manteca y fría bien los trozos de chancho. sirva enseguida. comino. 1/4 taza de culantro deshojado. agregue el arroz y el culantro. 1 cucharada de ajo molido. los ajos. Preparación: . luego. 6 tazas de carne de chancho (1/2 Kg. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido si es necesario añada más agua durante a cocción. 2 cubitos de caldo de carne. de arvejas.). 1 pimiento grande en tiras. ½ Kg. 1 Kg. de arroz. Deje en el fuego por unos minutos y luego añada las verduras. sal.

sal y pimienta al gusto. 1/2 cucharada de ajos molidos. Limpie bien los choros. de arroz. agregue el arroz. 4 cucharadas de culantro en hojas. comino. 40. el ajo molido. Preparación: Lave los choros y póngalos a hervir con agua que los cubra. ají verde en tiras. 4 docenas de choros. agregue el cubito de caldo de gallina. pimienta y tomate. 2 ajíes verdes cortados en tiras. Cuando esté cocido. deje que cueza 5 minutos. la pasta de tomate. 3 cucharadas de aceite. 6 tazas de caldo de choros. ají molido al gusto. Tiempo de cocción: 40 minutos. luego escúrralos. 41. 1/2 taza de choclo desgranado. el pimiento y el jugo de limón. ARROZ CON PATO . Cuele bien el caldo y mida 3 tazas. 1 cubito de caldo de gallina. Incorpore el arroz y deje hasta que este graneado. conchas. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES (Atamalados) Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. la arveja. ½ taza de arvejas. Caliente la manteca y fría la cebolla. Retírelos y cuélelos. 3 cucharadas de pasta de tomate. ajos. 3/4 taza arvejas (sancochadas). 2 pimientos cortados en tiras. Preparación: Sancoche los choros en un litro de agua. langostinos. pulpo pre-cocido). ají. Añada los choros y arvejas dejando que cueza 2 minutos más. 1 cebolla picada. Tape la olla y deje que hierva 15 minutos. 39. 2 cucharadas de ajo molido. 1 taza de hojas de culantro (licuadas). sal y pimienta. el culantro. ARROZ CON MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. Mida 6 tazas. comino. Tape la olla y deje cocer 17 minutos. salpimentar al gusto. añada 3 tazas del caldo de choros. Mezcle con el arroz y sírvalo acompañado con salsa de cebolla. el caldo. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 3 tazas de arroz. Pase todos los mariscos por la harina. sal. ½ Kg. agregue el arroz. comino. Cuando esté cocido. Cuando hierva. Tiempo de preparación: 10 minutos. de mariscos surtidos (calamares. Agregue los choclos y arvejas. 1 Kg. Limpie los choros. Caliente la manteca y fría los ajos. sazónelos con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. 1 pimiento. el pimiento. añada el caldo y cuando hierva. ají en tiras y el choclo. una el pimiento. añada el culantro. sal. 1 cebolla picada. cebolla.39 Sancoche los choros en agua.

los ajos. Sirva espolvoreando el queso parmesano. sepárele la cabeza y el espinazo. 1 copita de pisco. 1/2 cucharadita pequeña de comino. vino. sal. la pimienta y el comino. 1/4 Kg. ají. 2 ajíes verdes en tiritas. añada el arroz. sal. arvejas cocidas. 2 tazas de arroz. 3 tazas de agua. 1 cebolla picada. añada . Preparación: Caliente la manteca y fría las presas. 1 taza de cerveza negra. acomode el pescado encima. comino. 3/4 taza de arvejas. pimientos y hongos licuados. Cueza todo a fuego lento y cuando comience a secar. Agregue las arvejas y sírvalo enseguida. de pato en presas. la sal. Agregue las presas. comino. 4 dientes de ajo. 3 tazas de arroz. 1 hoja de laurel. 1 ají verde en tiras. el pisco y deje hervir hasta que el ave esté tierna. fría la cebolla. el ají. Una el agua con la cerveza. pimiento. dore la cebolla. tomate. ARROZ CON PESCADO Ingredientes: 1/3 taza de margarina. el culantro. 1 cebolla picada. ajos. Preparación: Limpie el pescado. sal y pimienta. 1/2 taza queso parmesano. en esta misma grasa. 1 pimiento. añada al aderezo las arvejas. 42. 3 tazas de agua. 1 taza de culantro molido.40 Ingredientes: 1/3 taza de manteca. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. 1/2 taza de vino blanco. ajos. cuando esté cocido. 1/3 taza de hongos. 1/3 taza de manteca. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 43. sal. 2 tomates enteros pelados (picados). 1 taza de hojas de culantro licuadas. de arvejas (cocidas). pimienta. 1 1/2 Kg. Derrita la margarina y fría la cebolla. 3/4 taza de cebolla picadas. 2 tazas de arroz. cuando rompa el hervor. Cuando esté cocido. ARROZ CON POLLO Ingredientes: 1 pollo en trozos. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas de pollo. caldo y arroz. Tape la olla y déjela cocer 17 minutos a fuego lento. 3 1/2 tazas de caldo de pescado. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. pimienta. hierva estos en agua para obtener 3 1/2 tazas de caldo. pimienta y pimentón. pescado blanco. 1 Kg. ají molido al gusto. sal y pimienta. y en esta grasa. ají al gusto. retírelas.

6 papas amarillas peladas. la cerveza. 2 tazas de cerveza negra. 1 pimiento grande cortado en tiritas. 1 taza de culantro molido. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. ARROZ CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. de arvejas. de salchicha tipo italiano. 3 tazas de agua. 1 cucharada de manteca bien colmada. 2 ajíes amarillos cortados en tiritas. 1/2 taza de choclo desgranado. 6 presas de pollo. los ajos. luego añada el agua y cubito de doble caldo. sal y gotas de limón. 3 tazas de arroz. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore las presas y retire. ají fresco en tiritas. 1 cebolla grande picada.41 las presas y ají en tiritas. 1 lata de . los cubitos de caldo de gallina. luego agregue las arvejas. sal y pimienta. 2 cucharadas de ajos. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. Preparación: Caliente la manteca y fría la cebolla. Sirva enseguida. Luego añada el culantro. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ARROZ CON SALCHICHA Ingredientes: 1/4 Kg. sal y pimienta. 2 cucharadas de pasta de tomate. incorpore la pasta de tomate. 46. la pimienta. añada el arroz. las presas de pollo y el arroz. 44. 1 cebolla picada. 1 cubito de doble caldo de carne. incorpore las salchichas peladas. 4 tazas de arroz. las arvejas y el choclo. el agua. Deje cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido. Hierva 10 minutos con la olla tapada. Cuando el aderezo esté cocido. agregue el arroz. 1/4 Kg. 1 taza de arvejas. las arvejas el pimiento y el ají. el pimentón. sazone con sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. lavado y seco. Cuando hierva. ají en tiritas y deje hervir a fuego lento por 17 minutos. 1/2 taza de manteca. 45. En ese mismo aceite. de arroz. acomode las papas. fría la cebolla con los ajos. la sal y la pimienta. 2 cubitos de caldo de gallina. ARROZ TAPADO Ingredientes: 1/2 Kg.

50 gramos de pasas (previamente remojadas en agua). pasas. ARROZ TAPADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. las aceitunas. 2 huevos duros. Cuando hierva. de carne molida. Moldeé el arroz. 2 huevos duros en rajas. Retire y agregue 1 huevo duro picado. 3 tazas de arroz (cocido). 2 huevos duros picados. RELLENO: 1 lata de atún. ajos y sal al gusto. 2 cucharadas de pasas. 1 cucharada de perejil picado. los huevos y el perejil. 47. Sirva caliente. ARROZ TAPADO DE ATÚN Ingredientes: 2 1/2 tazas de arroz. Vacíe una parte del arroz en un pírex grande o varios individuales. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore la carne. Desmolde esta preparación sobre un plato. Ponga en una sartén el doble tuco. 1/3 taza de aceitunas picadas. agregue la sal. manteca. sal al punto. 1/4 de tomate entero pelado (picado). caliente el arroz y ponga una capa en un tazón pequeño aceitado y bien presionando. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cucharadita pequeña de perejil picado y unas ramitas de perejil. el agua (la misma cantidad que el arroz) y el jugo de limón. 2 latas de tuco. Preparación: Lave bien el arroz y mídalo. Decore con una raja de huevo duro. 2 1/2 tazas de agua. dejando en el fuego por unos minutos y moviendo constantemente. 1/2 taza de cebolla picada. comino. cuando esté listo el aderezo. 1/2 taza de aceite.42 doble tuco. sal. Fría en una sartén la cebolla. sal al gusto. pimienta. las pasas. tape la olla y deje que cueza a fuego lento por 17 minutos. agregue el tomate. Aparte. pimienta. 6 aceitunas de botija picadas. 50 gramos de aceitunas picadas. 200 gramos. encima coloque una capa de la preparación anterior y nuevamente otra capa de arroz presionándolo bien. Agregue el tuco. añada el arroz. Caliente la manteca y fría los ajos. Preparación: Granee el arroz con manteca. comino. las aceitunas y el perejil. aceitunas y perejil picado. una el atún desmenuzado. ponga una cucharada de la mezcla anterior y más arroz. 48. Encima va el .

Preparación: Ponga en una olla la mantequilla. el agua. 4 tazas de agua. 3 tazas de agua. 1 taza de vainitas. las pechugas de pollo dejando en el fuego hasta que hierva (y permitiendo que se evapore toda el agua). Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. Desmolde y adorne con rodajas del otro huevo duro y ramitas de perejil. 1 lata de pasta de tomate. 2 cebollas picadas. 1 cubito de caldo de gallina. 2 tazas de arroz. . 3 tazas de arroz. añada el arroz y el cubito de caldo de gallina. 3 cubitos de caldo de verduras. 2 cucharadas de queso rallado. espolvoreé con el queso parmesano y el perejil. salpimentar si es necesario. Sirva caliente. el cubito de caldo de gallina. 1 taza de choclo. luego una de salsa de pollo y repita el mismo procedimiento espolvoreando el queso parmesano. Al momento de servir. los cubitos de caldo de verduras. 2 pechugas de pollo sancochadas y deshilachadas. 50. Tiempo de cocción: 20 minutos. En una bandeja rectangular (honda) coloque una capa de arroz. ARROZ VERDE DELICIOSO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. Sirva enseguida. 1 sobre de queso parmesano (+ o – 40 gramos. ponga el aceite y salteé el arroz. Preparación: En una olla al fuego. 1 cucharada de perejil picado. luego incorpore la pasta de tomate. ARROZ VICTORIA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 1 cebolla picada. 49. Tiempo de preparación: 15 minutos. Guiso: 3 cucharadas de mantequilla. 1 taza de arvejas. incorpore la alcachofa.). las verduras. deje que se sofría un poco. 2 cubitos de caldo de gallina. agregue el agua y dejando en el fuego hasta que el arroz esté graneado.43 relleno de atún luego el arroz. 3 alcachofas grandes cortadas en trozos. 2 cucharadas de ajo molido. 1 taza de agua. el agua. Aparte prepare el guiso poniendo en una olla la mantequilla y fría la cebolla con el ajo.

52. 1 cebolla picada. 1 taza de champiñones cortados en láminas. ASADO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 1 pieza de asado de 1 Kg. aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo añada el cubito de caldo de gallina y mezcle bien. ½ Kg. déjelo en el fuego hasta que espese moviéndolo de vez en cuando. 53. 1 lata de tuco X 245 gramos. llévela a fuego suave y déjela hervir moviendo constantemente.44 51. luego sirva. Luego incorpore las arvejas. Salpimiente si fuera necesario y deje reposar unos minutos. la papa y la lechuga. Preparación: .. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 1 cucharadita pequeña de pimienta. ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Incorpore las arvejas y el tuco. 3 cucharadas de ajo molido. los champiñones. 1 cucharadita pequeña de comino. ARVEJAS A LA FRANCESA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: Ponga a sancochar las arvejas en agua hasta que las cubra. 3 tazas de leche evaporada (diluida). de papa sancochada cortada en cuadraditos. 2 cubitos de caldo de carne (desmenuzados). 2 tazas de arvejas sancochadas. 1 lechuga pequeña cortada en tiras bien delgadas. Tiempo de cocción: 10 minutos. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la crema de champiñones con la leche evaporada. Tiempo de Preparación: 10 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. Una vez lista. de arvejas partidas (remojadas desde el día anterior). Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 zanahoria cortada en palitos. 4 cucharadas de ají panca molido. retírela y déjela enfriar. 3 cucharadas de aceite.

o deshiláchelo. agrégueles los tomates en conserva y saltéelos un momento. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. cúbralo con agua y déjelo en el fuego hasta que este sancochado. Preparación: Lave el bacalao que ha sido remojado desde la noche anterior. Una vez sancochado retírelo y córtelo en rebanadas. el laurel. Agregue el ají. sal y pimienta. 1 ramita de hierbabuena. pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. 4 cubitos de doble caldo de carne. Cocine todo a fuego lento y sirva enseguida. Introduzca esta preparación en las perforaciones del asado y tape las perforaciones con un pedazo de zanahoria. tomate. 1 ramito compuesto de hierbas aromáticas. sal y pimienta. 2 o 3 pimientos (los pimientos naturales se deben embadurnar con aceite. Dore en aceite los ajos y la cebolla picadas. 2 cucharadas pequeñas de ají mirasol molido. Ponga el asado en una olla. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). pasta de tomate. de bacalao. Sáquele espinas y piel. luego agregue el ramito de hierbas aromáticas.45 Haga pequeñas perforaciones a la pieza de asado con la ayuda de un cuchillo. prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. el bacalao y el agua. 1 cebolla (regular tamaño). 3 papas blancas peladas y partidas en cuatro. agua. 3 a 4 hojas de laurel. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. ajos. Tiempo de cocción: 1 hora. Agréguele los pimientos y deje un rato más a fuego lento. el ajo. de papas. 6 tomates enteros pelados. pimentón. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. luego se meten al horno por unos minutos y así podrá sacarles la cáscara fácilmente). agua (8 tazas). 1 1/2 taza de aceite. 1 cucharón de agua. sal (opcional). Una las papas y arroz cuando hierva el agua. Mezcle el cubito de caldo de gallina con el ají panca. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. 3/4 taza de arroz. córtelo en trocitos chicos. 55. 1 Kg. sirva el puré y coloque encima las tajadas de asado. 54. doble caldo y hierbabuena. 1 cucharada de pasta de tomate. Aparte. ASADO DE PAPAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. BACALAO A LA ESPAÑOLA Ingredientes: 1 Kg. Cocine todo hasta . 4 dientes de ajo. Ponga las papas cortadas en dados y cocine todo bien. la pimienta y el comino hasta formar una masa.

1 cucharadita pequeña de orégano. cuando estén listas retírelas y déjelas enfriar. 1 pechuga de pollo sancochado y deshilachado. 57. Puede agregar garbanzos. 1 cubito de caldo de carne. 1 taza de choclo sancochado. Tiempo de cocción: 10 minutos. el pollo. así es que hay que tener cuidado al condimentarlo y probarlo de antemano. 4 rodajas de limón. Preparación: En una sartén al fuego ponga las berenjenas y saltéelas moviéndolas de vez en cuando hasta que estén ligeramente doradas. Tiempo de cocción: 20 minutos. Mezcle la betarraga picada con la cebolla.46 que se reduzca un poco la salsa y se note que están cocidos el bacalao y las papas. el cubito de caldo de carne y deje que se cueza durante 5 minutos. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. 2 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Sancoche las betarragas en agua con los cubitos de caldo de gallina. retírelas y viértalas en un recipiente. NOTA: Para que el bacalao salga jugoso y blando. incorpore los demás ingredientes y mézclelos ligeramente. Agréguele más agua. si fuera necesario. Tiempo de preparación: 20 minutos. Sazone las betarragas con sal y pimienta y rellénelas con la mezcla anterior. Muchas veces no necesita ponerle sal. Deje reposar por unos minutos y sirva. 1 pimiento cortado en dados. BERENJENAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de berenjenas cortadas en dados con cáscaras. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla picada (bien lavada). 56. BETARRAGA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 6 betarragas grandes. el choclo y la mayonesa. pero estos deberán estar cocidos de antemano. 1 cucharada de ajo molido. . Cuando estén listas. cocínelo con abundante aceite. Incorpore agua hasta que las cubra. 100 gramos de queso fresco. 1 cucharada de pasta de tomate. Pele y retire con mucho cuidado el centro de la betarraga y córtela en cuadraditos. 1 cucharada de vinagre blanco.

½ taza de arvejas sancochadas. 4 cucharadas de perejil picado. ½ taza de mayonesa. ½ pimiento cocido y cortado en tiras. Sirva acompañado con arroz blanco. Tiempo de cocción: 30 minutos. 59. incorporando la pasta de tomate. los bistecs y el agua. las yemas de los huevos duros y sazone con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. páselas por la clara de huevo picada. 3 cucharadas de leche evaporada pura.47 58. sal al gusto. Sirva encima de las hojas de lechuga y decore con la mayonesa restante y el perejil. 60. de bistec. BISTEC A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla mediana cortada a la pluma. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. 2 cucharadas de ajo. 1 taza de mayonesa. 8 aceitunas negras. Mezcle bien y forme bolitas medianas. de papas sancochadas. 3 huevos duros. 2 tazas de lechuga. agregue la mitad de la mayonesa. hojas de lechuga. BOMBAS ALEGRES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 125 gramos. ¼ de taza de agua. 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de cebolla picada. 150 gramos de espinaca sancochada. 1 Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. BOLITAS DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de espinaca cocida y picada.. Finalmente agregue las verduras y mezcle bien. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ají molido al gusto. sal y pimienta al gusto . Preparación: Vierta la espinaca en un recipiente. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 ½ Kg. ½ taza de aceite.

el agua. . la nuez moscada. Tiempo de cocción: 10 minutos. 100 gramos de jamón picado.48 Preparación: Prepare el puré de papas con la mitad del líquido que indica en la caja. 61. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. la leche evaporada y el resto del aceite. Preparación: Ponga en una olla al fuego un poco de aceite y fría el cubito de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina. Una vez lista retirar. Tiempo de cocción: 10 minutos. 62. una vez que se deshaga. Forme bolas de regular tamaño. Preparación: Ponga en un recipiente el bróculi. BRÓCULI A LA VINAGRETA (6 porciones) Ingredientes: 1 bróculi pequeño cocido y cortado en ramitos. Tiempo de preparación: l0 minutos. sal y pimienta al gusto. 1/4 cucharadita pequeña de nuez moscada. moviendo todo constantemente hasta que quede todo bien mezclado.. Tiempo de preparación: 15 minutos. incorpore la crema de leche. el aceite. amase bien y deje reposar por unos minutos Pique la espinaca y póngala en una olla junto con la cebolla. 3 cucharadas de aceite. aderécelo con el ají. Agregue la mitad del aceite. Tiempo de preparación: 30 minutos. 1/4 taza de agua. el queso y el jamón y mézclelos bien. la sal y la pimienta mezclándolos bien. Distribuya la ensalada sobre platos individuales y vierta encima la preparación anterior. Aparte una el vinagre. 5 cucharadas de jugo Maggi. déjela enfriar y mézclela con la papa. el jugo Maggi. Distribuya el bróculi en platos individuales y báñelos con la salsa preparada. BRÓCULI EN SALSA (6 porciones) Ingredientes: 6 racimos de bróculi sancochado. 1/4 taza de vinagre. póngalas sobre las hojas de lechuga y decore con la mayonesa. la sal y la pimienta. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente. 200 gramos de queso fresco cortado en cubitos.

Agregue el caldo de gallina. espolvoree el queso parmesano y esparza la mantequilla en trocitos. 4 cucharadas de harina. Una vez listo retire. Mezcle los huevos con la leche evaporada. Vierta esta preparación sobre las espinacas. moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. sal y pimienta al gusto. deje enfriar y desmolde. (mitad agua. BUDÍN DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos. 6 cucharadas de pan molido. deje que se enfríe un poco y sirva. Mezcle bien y vierta en un molde previamente embadurnado con mantequilla y enharinado. de espinaca cocida y picada en juliana. nuez moscada rallada. lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Tiempo de cocción: 1 hora. 3 huevos. Retire. Tiempo de cocción: 30 minutos. Aparte. .49 63. 3 huevos batidos. agregue la harina hasta que se dore un poco. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. agregue el atún la salsa preparada anteriormente y el pan rallado. BUDÍN DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 4 cucharadas de pan rallado o molido. Lleve a horno de 300 F (150° C) durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio. Preparación: Distribuya las espinacas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. 2 cubitos de caldo de gallina disueltas en ½ litro de agua. mitad leche). nuez moscada y pimienta. sal y pimienta al gusto. bata los huevos sazonados con sal y pimienta. el pan molido y sazone con sal. 2 latas de atún escurrido. 4 cucharadas de queso parmesano. Tiempo de preparación: 15 minutos. 64. ½ taza de leche evaporada. 1 cucharada de mantequilla.

de bróculi sancochado. ponga el aceite y fría la cebolla. ponga encima el pollo y vierta la salsa. la salsa blanca y los huevos batidos. 3 cucharadas de queso parmesano. . 4 tazas de crema de pollo preparada (1 sobre). 1/2 cebolla picada. arroz. ¾ de taza de pan rallado. 1 pechuga de pollo cocido y cortado en trozos. CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Agregue el pan.50 65. cúbralo con el queso. 1 cabrito de 5 a 6 kilos de peso. 1 taza de salsa blanca. Preparación: Mezcle la crema de pollo con la mayonesa y el jugo de limón. 1 taza de queso parmesano. Mezcle muy bien y salpimiente si fuera necesario. sal y pimienta. Retire. 1 cucharada de jugo de limón. BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. yucas. etc. Sírvalo con papas doradas. deje enfriar un poco y sirva. Preparación: Mezcle en un tazón el aceite con la sal. los zapallitos y deje en el fuego mediano durante 10 minutos (hasta que se haya deshecho un poco el zapallito). 66. 67. pimienta ajos. Unte bien con este preparado todo el cabrito por dentro y fuera. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cubito de doble caldo de carne. 1/3 taza de mayonesa. incorpore el cubito de caldo de gallina. espolvoreando el queso parmesano y llevando al horno de 35Oº F durante 15 minutos (o hasta que gratine). frijoles. Preparación: En una olla al fuego. CABRITO AL HORNO Ingredientes: ½ taza de aceite. colóquelo en una asadera y hornéelo a 175º C (350º F) por más o menos 1 hora y media. 4 zapallitos pelados y picados. 2 huevos. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ajos molidos. el cubito de doble caldo de carne (deshaga con el tenedor). Coloque el bróculi en un recipiente resistente al calor. Vierta en una fuente aceitada. Lleve a horno de 350º F (150º C) durante 25 minutos o hasta que esté dorado.

1/2 Kg. Déjelas en el fuego hasta que están sancochadas. 1 huevo. el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 100 gramos de aceitunas picadas. 68. 1 tomate entero pelado (picado). de carne molida. deje enfriar y rellene cada caigua. 69. ½ taza de aceitunas. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 5 cucharadas de aceite. 2 cucharadas . agregue la carne. Tiempo de preparación: 20 minutos. 70. 2 cucharadas de ajo molido. Una vez listas. de carne de chancho molida. Tiempo de cocción: 20 minutos. Incorpore las aceitunas. Aparte en una sartén al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 6 caiguas grandes. 2 cucharadas de pasta de tomate. agréguele el tuco de carne. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. sírvalas con arroz blanco. 2 latas de tuco de carne. 2 huevos sancochados cortados en rebanadas. 6 caiguas despepitadas. 2 panes remojados en tres tazas de leche. los cubitos de caldo de carne. Rellene cada caigua y póngalas a sancochar. las pasas y los huevos. Mezcle bien. las aceitunas y el pan. 6 caiguas. la pasta de tomate. 100 gramos de pasas. 3 tazas de agua. 1 Kg. Póngalas en una olla y agregue el agua. ají molido al gusto. 250 gramos de cebolla picada. de carne molida. 1 cubito de caldo de carne. 1 cebolla. Preparación: Corte los extremos de las caiguas crudas y retíreles las semillas. 300 gramos. CAIGUAS RELLENAS Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. Mezcle bien y retire del fuego. Tiempo de cocción: 30 minutos. las pasas. una vez lista. el ajo.51 Tiempo de preparación: 20 minutos. 3 cucharadas de pasta de tomate. ½ taza de pasas. 2 cubitos de caldo de carne.

incorpore la pasta de tomate. 2 huevos. el apio y el kión. Acomódelas en una olla que contenga el resto del relleno. Deje que hierva hasta que los choros se abran un poco. Al momento de servir. Cuando estén listos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. Aparte en una sartén ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con el ajo. 71. ½ cubito de doble caldo de carne disuelto en ¾ de taza de agua hirviendo. rocíe la cebollita china. 72. CALDO DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. sal y pimienta. luego límpielas. 1 docena de choros. retire los choros. Vierta este aderezo al caldo y póngalo al fuego hasta que hierva. quíteles el caparazón. Al momento de servir. Una vez sancochado agréguele los huevos batidos. añada el caldo y deje que cuezan a fuego lento hasta que estén tiernas. CALDO DE CHOROS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. 3 cucharadas de cebolla picada. 4 cubitos de caldo de gallina.52 de pasas. sal al gusto. 2 rebanadas de pan remojado en leche y licuado. Deje hervir hasta que el tallarín este sancochado. Cuando esté cocido. 1 cucharada de perejil. agregue los cubitos de caldo de gallina y el tallarín. Preparación: Corte uno de los extremos de las caiguas. 50 gramos de tallarín grueso. agregue la carne molida. 1 pedazo de kión. Con esta mezcla rellene las caiguas. . la sal y la pimienta en aceite. límpielos y viértalos en el caldo. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 3 cucharadas de culantro picado. agregue el culantro. los choros. el tomate. sal al gusto y deje por unos minutos. ½ taza de cebollita china picada (la parte verde). pasas y perejil. pan huevo. Preparación: En una olla ponga el agua y deje que hierva. Dore la cebolla con los ajos. Preparación: En una olla al fuego ponga el agua. 1 rama de apio. el ají.

CANASTITAS DE TOMATE (4 porciones) Ingredientes: 4 tomates medianos. 12 tazas de agua. añádale el tomate. 1 rama grande de perejil. Sirva enseguida. 1 hoja de laurel. ½ Kg. colas y espinazos de pescado. 1 cebolla grande. 2 litros de agua. sal y pimienta. 2 pepinillos encurtidos cortados en rodajas. de cabezas. ají molido al gusto. aceite. laurel. elimine la espuma cuando hierva y deje que cueza a fuego lento. 1 cucharada de pasta de tomate. Sírvalo rociado con el culantro picado. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 pedazo de kión. 74. el kión y los choros. 75. agregue la pasta de tomate el agua. 4 rebanadas de pan sin corteza con mantequilla. 1 rama de apio. 3 cucharadas de mayonesa. poro. apio. el pescado. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de aceite. 1 taza de vino blanco seco. el apio. agregue todo al caldo. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido.53 73. Preparación: Hierva en una olla los trozos de pescado con agua. una cucharada de cebolla (bien lavada). 1 cucharada de ajo molido. vino. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. orégano. 1 taza de choclo sancochado. CALDO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. hasta que esté concentrado y cuele. Cuando esté cocido. las 3/4 partes de la cebolla en rajas. 1 poro. 1 docena de choros (almejas) bien lavados. perejil. de pescado cortado en trozos. deje que cueza hasta que esté a punto. 1 taza de fideos tipo “pescadito”. Preparación: . sal y pimienta al gusto. 2 ramas de apio. orégano. Fría en aceite el resto de la cebolla picada muy fina. ½ tomate entero pelado (picado). 2 cucharadas de culantro picado. sal y pimienta. agregue los fideos y cuando éste rompa el hervor. CALDO DE PESCADO CON FIDEOS Ingredientes: 1 Kg. ají.

Alrededor. el huevo batido y el tuco de pollo. 76. Retírelos y espolvoree con el queso parmesano. Doble en forma de triángulo y aplaste suavemente. Agregue el huevo y la yema y amase suavemente extendiendo la masa lo más delgada posible. el pepinillo. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. CAPELLETTI Ingredientes: MASA PARA 6 PERSONAS: 2 tazas de harina sin preparar. RELLENO: 250 gramos de jamón. de nueces (1 taza nueces peladas) 1 diente de ajo. 1 yema y sal. sal y pimienta. 100 gramos de queso rallado. 2 cucharadas de queso parmesano (para espolvorear). Preparación: Mezcle la crema de leche con el jamón. 4 cucharadas de queso parmesano (para el relleno). 1 lata de tuco de pollo. 1/4 Kg. póngalos encima del pan de molde y decore con la mayonesa. Rellene cada tomate con esta preparación. Mezcle el choclo con la cebolla. Rellene los canelones con esta preparación. Tiempo de preparación: aproximadamente 77. Tiempo de cocción: 30 minutos . póngalos en una fuente refractaria y báñelos con la salsa blanca. CREMA: 10 gramos de mantequilla. retíreles la pulpa y déjelos escurrir boca abajo. Preparación: MASA: coloque la harina en una tabla de amasar en forma de corona. sal y pimienta. Forme cuadraditos de unos 4 cms. junte las extremidades y así 20 minutos. 2 cucharadita pequeñas de queso rallado. CANELONES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de canelones. 1 huevo.54 Corte la parte superior de los tomates. 2 tajadas de pan remojado en leche. sal y pimienta. (jamón molido muy fino junto con 2 huevos y queso rallado). la sal y la pimienta. un poco de perejil. Llévelos a horno de 300º F (175º C) durante el tiempo que indique la caja de los canelones. Sazone al gusto con sal y pimienta. 2 cucharadas de aceite. 1 huevo. 2 tazas de salsa blanca. 250 gramos de jamón picado. 2 huevos enteros. Sirva caliente. nuez moscada. el aceite. de ancho y coloque en el centro de cada uno un poco de relleno. el queso parmesano. Tiempo de preparación: 15 minutos.

1/4 Kg. el cubito de caldo de carne. Mezcle el ajo y poco a poco las nueces. 1/2 taza de vino dulce. 1 cucharada de ajo molido. 100 gramos de maní tostado y molido. comino. la carne. 2 clavos de olor molidos. En esa misma grasa. aceite y mantequilla. SALSA: limpie las nueces en agua hirviendo. la miga de pan remojado. 1 cucharada de ajos molidos. 1/2 taza de rosquitas de manteca. 1/2 Kg. Cuando la grasa suba a la superficie y la papa seca esté suave. 1 cubito de doble caldo de carne disuelto en 2 tazas de agua. ponga en el aceite y fría la cebolla con el ajo. 4 cucharadas de aceite. 1/2 taza de manteca.55 se obtendrá los capelletti en forma de anillo. 1/4 taza de ají especial (colorado panca). Una vez que esté listo. Caliente la manteca y fría los trozos de carne. de carne de chancho. Condimente con sal y pimienta. Deje en el fuego por unos minutos. CARAPULCRA Ingredientes: 1/2 Kg. . Aparte en una olla al fuego. sal y pimienta. Mezcle bien hasta obtener una salsa espesa. Déjela reposar 1/4 de hora y luego sírvala bien caliente. 79. incorpore la papa seca escurrida y el agua. 1 taza de cebolla picada. ajos. perejil. Cuando rompa el hervor. ½ cucharadita pequeña de pimienta y comino. la pimienta y el comino. para que no se pegue. de papa seca tostada. Preparación: En una sartén ponga la papa seca. comino. de carne res para guiso. 4 cucharadas de ají panca. añada la papa seca. 1 taza de agua. agregue nuevamente las carnes y el caldo. retírela. 1 Kg. ají. moviendo de vez en cuando (sí es necesario agregue agua durante la preparación). dore la cebolla. cuando todo esté cocido. de pollo o gallina. 78. Hierva a fuego lento moviendo constantemente. tuéstela un poco y póngala a remojar durante una hora. añada el maní molido y mezcle todo bien. Preparación: Remoje la papa seca en agua fría durante 1/2 hora. queso. de papa seca. 1/2 taza de vino dulce. clavo y maní. Deje en el fuego hasta que esté cocida. 2 cebollas picadas. CARAPULCRA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. sal y pimienta. agregue el ají panca. 100 gramos de maní molido. Sancóchelos en abundante agua con sal. 2 cubitos de caldo de carne. escúrralos bien y aliñe con salsa de nueces.

CARNE EN SALSA DE MANÍ (6 porciones) Ingredientes: 150 gramos de maní molido. 1 Kg. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 sobre de crema de champiñones. agregue la preparación del maní y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. aparte en una olla al fuego. Prepare la crema de champiñones (con 1 taza menos de agua). en una olla al fuego ponga el vino y deje que hierva hasta que se consuma a la mitad. Ponga la carne en una fuente resistente al calor y llévela al horno de 350º F hasta que esté lista. Sirva los medallones de carne bañados con esta salsa y acompañado de las papas y las arvejas. pimienta y dórela en aceite bien caliente. Preparación: Sazone la carne con sal. Sirva con arroz blanco. salpimentar y mezclar bien. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ taza de leche evaporada (diluida). A mitad de la cocción. 1 cebolla picada. Preparación: Licúe el maní con la leche evaporada. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cubito de caldo de carne. ½ Kg. 1 ½ tazas de agua. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. de carne cortada en medallones. las papas y el agua. 81. Aparte. agregue el cubito de caldo de carne. según indicaciones del sobre. Agregue los champiñones y deje hasta que estén tiernos. CARNE AL CHAMPIÑÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 taza de vino blanco. . 3 cucharadas de aceite. de papas cortada en trozos. de carne de cerdo para guiso. incorporando luego la carne de cerdo. Incorpore a la preparación anterior.56 80. 4 papas cortadas en cubitos (fritas). Tiempo de cocción: 30 minutos. sal y pimienta al gusto. deje en el fuego por unos minutos. 1 taza de arvejas cocidas. 200 gramos de champiñones.

2 cucharadas de jugo de limón. una vez derretida. 83. 2 cucharadas de mantequilla. Deje al fuego por unos minutos más evitando que hierva. CARNE EN SALSA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de mantequilla. de carne cortada en trozos. sal y pimienta al gusto.. 3/4 taza de vino blanco. 1 cebolla picada. Aparte en una sartén al fuego. 1 cucharada de ajo molida. 84. 1 taza de vainitas picadas. salpimentar la carne y freírla en la mantequilla restante. CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 3 cucharadas de pasta de tomate. 3 cebollas cortadas en rajas. 1 pimiento cortado en tiras.57 82. Preparación: Ponga en una olla al fuego 3 cucharadas de mantequilla. 2 cubitos de caldo de carne. derrita la mantequilla con el aceite y sofría la carne. 1/4 taza de aceite. el vino. 1 cucharita pequeña de estragón. los cubitos de caldo de gallina desmenuzado y el estragón. fría el poro y agregue la crema de leche. Tiempo de preparación: 15 minutos. CARNE ENCEBOLLADA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 cubitos de caldo de gallina. 4 poros medianos cortados en ruedas. 2 cubitos de caldo de carne. Tiempo de cocción: 15 minutos. 750 gramos. Aparte. de carne de cerdo para guiso. Preparación: Adobe la carne con el vinagre y el limón. 250 gramos de . Sirva la carne bañada con esta salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 ½ tazas de agua. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cucharadas de vinagre rojo. 6 medallones de carne. ½ taza de vino tinto. agregue el resto de los ingredientes y continúe la cocción a fuego medio durante aproximadamente unos 15 minutos o hasta que la carne este lista.

CARNE HUILENSE (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cebolla picada. 86. 2 cubitos de caldo de carne desmenuzado. 1 hoja de laurel. 1 taza de pan rallado. 1 cebolla picada. Sirva con arroz blanco. 1 lata de Salsati Maggi. la carne de cerdo cortada en trozos. Tiempo de preparación: y cocción: 1 hora 30 minutos. 1 cucharadita pequeña de orégano. 1 poro cortado en tiras.58 aceitunas verdes. añada la pasta de tomate y los cubitos de caldo de carne. 1 cucharadita pequeña de hierbabuena picada. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: Ponga en una olla el aceite. 3 cucharadas de perejil. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 3 zanahorias cortadas en tiras. sal y pimienta al gusto. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. de carne cortada en tajadas. 1/4 taza de vinagre rojo. Acomode la carne en una bandeja para hornear y llévela al homo a 300º F durante 1 hora (o hasta que esté listo). 85. 2 cubitos de caldo de carne. el pimiento y el agua restante. de carne (cortada en una sola pieza). 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. Preparación: . Antes de terminar la cocción agregue las aceitunas y deje en el fuego por unos minutos más. 1 taza de agua. 1 botella de cerveza chica. dejando que se dore. Mezcle todos los ingredientes restantes y deje macerando la carne en esta preparación durante 1 hora. 1 rama de apio cortada en tiras. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. Agregue la carne con las vainitas. 2 cucharadas de ajo molido. Preparación: Hágale pequeños agujeros a la carne. 1 ½ Kg. Tiempo de preparación: 40 minutos. agregue ½ taza de agua y deje en fuego hasta que se consuma toda el agua. CARNE RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Deje en fuego hasta que la carne esté cocida.

Deje en el fuego hasta que la papa esté . coloque encima las verduras (cubriéndola toda) y vierta la preparación anterior. 1 cucharada de ajo molido. deje en el fuego por unos minutos. sal y pimienta al gusto.59 En una olla al fuego ponga el aceite. ½ taza de arvejas y choclo desgranados. CAU CAU (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. Agregue la pasta de tomate. 1 Kg. ½ cucharadita pequeña de palillo. 87. 3 cucharadas de culantro picado. Deje en el fuego hasta que esté listo. Salpimentar. el palillo. ½ Kg. Póngala en una olla con el agua y el caldo de carne restante. 1 Kg. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 30 minutos. 1 ½ taza de agua. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. la hierbabuena. el cubito de caldo de gallina y el culantro. 2 cubitos de caldo de gallina. retírela y déjela enfriar. agregue el palillo. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Sírvalo rociado con perejil picado. agregue la papa y las verduras. el agua. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. de papas picadas. de mondongo (picado). Agregue la papa y el agua. Enrolle la carne y átela con un hilo fuerte (pabilo). 88. ½ cucharadita pequeña de palillo. CAU CAU DE MACHAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. fría la cebolla y el ajo. Abra la carne totalmente (en forma de un libro). Una vez listo. 2 cebollas picadas. agregue los cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de hierbabuena picada 3/4 Kg. Córtela en rebanadas. con el ajo. 2 cucharadas de culantro picado. Tiempo de cocción: 30 minutos. báñela con su jugo. deje en el fuego por unos minutos y luego incorpore el mondongo picado. el culantro. de papas peladas y picadas. deje en el fuego hasta que el mondongo esté cocido (sí es necesario sancoche el mondongo previamente). perejil picado. Salpimiente si fuera necesario. Deje en el fuego por unos minutos. de machas frescas y limpias. y al momento de servir. 1 cubito de caldo de carne. luego vierta este guiso en un recipiente y mezcle con el pan rallado el perejil y salpimentar. 1 cebolla picada. 2 tazas de agua.

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cocida. Finalmente, agregue las machas, mezcle bien y deje por unos minutos (no más de 5 minutos), porque las machas se ponen duras. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 25 minutos. 89. CAU CAU DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cubito de caldo de gallina, ½ cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de culantro picado, 1 pechuga de pollo deshuesada y picada, 1 Kg. de papa blanca picada, 1 choclo desgranado, 1 ½ tazas de agua. Preparación: En una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore el cubito de caldo de gallina, el palillo y el culantro. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Incorpore el pollo, la papa, el choclo y mezcle bien. Finalmente, agregue el agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 90. CAU-CAU DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, palillo, 1/2 cucharada de ajos molidos, 3 tazas de pollo sancochado cortado en dados, 1 1/2 taza de papas en cuadraditos, 1 cucharada de hierbabuena, ají amarillo al gusta, jugo de limón, sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají amarillo y palillo. Cuando esté listo, añada el pollo, las papas (que deben estar fritas), sal, pimienta y un poco de caldo de pollo. Añada la hierbabuena, pasados unos minutos, ya para servir, el limón. 91. CAU-CAU A LA CRIOLLA Ingredientes: 2/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de ajo molido, una pizca de comino, 1 cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de ají molido, 1/2 Kg. de mondongo, 1 Kg. de papa blanca cocida y picada, sal, 1 ramita de hierbabuena picada, jugo

de limón.

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Preparación: Sancoche el mondongo en agua que lo cubra, agregue 2 cucharadas de leche y una ramita de hierbabuena, hasta que esté tierno. Córtelo en cuadraditos. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, comino, palillo y ají; ya cocido, añada el mondongo y las papas. Deje que de un hervor. Incorpore el jugo de limón y la hierbabuena, ya para servir, ponga el arroz graneado. 92. CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/2 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de molidos, ají fresco al gusto, 5 docenas de choros, sal y pimienta, 3/4 Kg. de papas sancochadas, peladas y cortadas en daditos, 1 rama de hierbabuena picada, jugo de limón. Preparación: Lave bien los choros; pónganlos en una olla con agua que los cubra. Cuando hiervan y abran, retírelos y límpielos bien. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají. Ya cocido el aderezo, añada los choros y las papas. Deje que den un hervor. Retírelos y agrégueles el limón y la hierbabuena. Sírvalos con arroz graneado. 93. CAUSA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 250 gramos., 2 cucharadas de mantequilla, sal al gusto, 2 tazas de leche evaporada tibia (1 taza de leche y una taza de agua) mayonesa x 100 gramos., 3 cucharadas de ají amarillo (opcional), el jugo de un limón. RELLENO: 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada, 1 sobre de mayonesa x 100 gramos (para relleno), 1 palta cortada en tajadas, 2 tomates cortados en rajas, hojas de lechuga, huevo duro, aceitunas negras y tiras de ají (despepitado y remojado en agua hirviendo), para decorar. Preparación: Vierta el contenido del puré de papas en un recipiente, agregue la mantequilla, la sal y la leche evaporada. Al momento de amasar, agregue la mayonesa poco a poco, el ají y el jugo de limón. Aparte, mezcle el pollo con la mayonesa. Divida la causa en dos partes, distribuya una de ellas en una fuente rectangular y rellénela con el pollo, la palta y el tomate, cubra con la otra parte de la causa y decórela con el ají, el huevo, las aceitunas y la lechuga.

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CAUSA RELLENA CON ATÚN Ingredientes: 1 1/2 Kg. de papas amarillas sancochadas, aceite (cantidad suficiente), ají molido al gusto, jugo de limón o naranja agria, sal y pimienta. Relleno: 1 lata de atún, 1 taza de mayonesa, 1/3 taza de cebolla picada (bien lavada), 1 huevo duro picado, 1 palta grande en rebanadas, 6 aceitunas en trocitos y perejil picado. Preparación: Pele las papas recién cocidas y páselas por él prensa papas, ámaselas con aceite, ají, jugo, sal y pimienta. Divida la masa en tres porciones. Con la primera, forre el fondo de un molde desarmable de 23 cm de diámetro, aceitado; encima esparza la 1/2 taza de mayonesa mezclada con el atún desmenuzado y las aceitunas. Otra capa de causa, el resto de la mayonesa con la cebolla, huevo picado, perejil y rebanadas de palta, cubriendo con la tercera capa de papa. Deje reposar por una hora, luego desmolde todo y decórela al gusto.

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CAZUELA DE CORDERO Ingredientes: 1 Kg. de carne de cordero, 8 tazas de agua, 1 taza de vainitas picadas, 6 rebanadas de choclo, 1/2 taza de zanahorias picadas, 1/2 cogollo de apio picado, 1 taza de arvejas, 1 taza de col picada, 1 ají verde tostado, 6 papas peladas, 1/4 taza de aceite, 2 cucharadas de cebolla picada muy fina, 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos, sal, pimienta, culantro y orégano, arroz. Preparación: Hierva en una olla, el cordero en trozos con el agua; cuando esté ligeramente cocido, una los ingredientes enumerados, el arroz inclusive. Caliente el aceite en una sartén y dore los ajos, cebolla, orégano, culantro y forme el aderezo. Sazone, una vez bien cocido e incorpore a la cazuela. Hierva por 5 minutos más. Sirva caliente.

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CAZUELA DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 2 litros de agua, 2 tallos de apio cortados en trozos grandes, ½ taza de zanahoria picada y cocida, ½ taza de arvejas cocidas, ½ taza de vainitas picadas, 3 papas cortadas en trozos, ½ pimiento cortado en tiras, 5 hojas de laurel,

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sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de pescado blanco (lenguado, corvina o similar) sin espinas, 1 taza de leche evaporada (pura), 2 cucharadas de perejil. Preparación: En una sartén al fuego, derrita la mantequilla y sofría la cebolla, luego, agregue pasta de tomate, incorpore el cubito de caldo de gallina, el agua, las verduras y laurel. Deje que hierva hasta que las verduras estén cocidas luego incorpore pescado cortado en trozos, la leche evaporada y deje por unos minutos más en fuego -no deje que hierva-. Al momento de servir, rocíelo con perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 97. CAZUELA DE POLLO Ingredientes: 3 litros de agua, 6 cubitos de doble caldo, 1/2 taza de choclos desgranados, col, vainitas, zanahorias, habas, arvejas, apio, poro, zapallo, 2 hojas de espinaca, 3 papas en rajas, 1/2 taza de arroz, 3 cucharadas de aceite, 1/2 cebolla muy picada, 2 cucharadas de ají colorado molido, 2 dientes de ajo molidos. Preparación: Pique finamente todas las verduras. Caliente el aceite en una olla y fría la cebolla, ajos, ají, agregue el agua, los cubitos de doble caldo; cuando rompa el hervor añada las verduras y el arroz. Cueza a fuego lento, hasta que todos los ingredientes estén a punto. Sirva bien caliente. 98. CEBOLLAS RELLENAS Ingredientes: 6 cebollas blancas, peladas y sancochadas en agua con sal. RELLENO: 1/4 Kg. de carne de chancho molida, 1 cucharadita pequeña de cebolla picada, 1 ajo molido, 2 cucharadas de aceite, 2 huevos, 2 cucharadas de queso parmesano, 1/2 taza de pan rallado y remojado en leche; 1/4 taza de leche, sal y pimienta. Preparación: Tome las cebollas ya listas y extráigales la comida interior con la ayuda de una cucharita. Colóquelas en una cacerola el aceite, llévelas al fuego y fríalas con el ajo, carne y añada el queso, únala con los huevos fuera del fuego, luego rellene las cebollas. Hornee por 15 minutos a 175º C (350º F). la el el el

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CERDO CON PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne de cerdo cortada en trozos (pulpa), 1 lata de piña en conserva, 1 cubito de caldo de carne, 1 pimiento cortado en tiras, 4 cucharadas de fécula de maíz, ½ taza de kétchup, sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego, ponga la carne de cerdo y deje que ésta se dore (sí es necesario agréguele un poquito de aceite). Cuando esté dorada, añádale ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que se consuma toda el agua, corte la piña en pedazos pequeños y añádala. Aparte en una olla disuelva la fécula de maíz en el jugo de la piña, agregue el kétchup, la carne, el cubito de caldo de carne y el pimiento. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Sirva acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.

100. CEVICHE (4 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de filete de pescado, 2 dientes de ajo, 8 limones, 1 ají limo, sal al gusto, 1 cucharada de culantro picado, 2 camotes sancochados, 2 choclos sancochados, 2 cebollas medianas cortadas a la pluma. Preparación: Corte el filete de pescado en trozos pequeños, agregue la sal, el culantro, el ajo, el jugo de limón, el ají picado y deje macerar todo durante 5 minutos. Una vez listo, mezcle con la cebolla y sírvalo acompañado con choclos y camote. Tiempo de preparación: 20 minutos.

y si es necesario sal. ajíes. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. pimienta y sal. 1 taza de jugo de limón con el jugo de 1/2 naranja. 1 cucharada de ají amarillo molido. ají verde picado. 2 cortadas a la pluma). CEVICHE DE ATÚN Ingredientes: 2 latas de atún. ajos. camotes sancochados en rajas y choclos en rebanadas. 1/2 cucharada de culantro picado. el jugo de dos naranjas (ácidas). . Preparación: Desmenuce el atún en un tazón. déjelos en infusión por espacio de 1/2 hora. 1/2 Kg. ajos. ají molido al gusto. 1 cucharada de ajos molidos. de camote amarillo o morado sancochado. 1 diente de ajo molido. 1 cucharada de sal y 1/2 taza de apio picado. sal. 5 ajíes limo picados. 1 cucharadita pequeña de pimienta. ADORNO: 1 lechuga criolla. deje reposar 1/2 hora. CEVICHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo cortadas en trozos. ½ taza de ají amarillo molido. prepare juntos la cebolla. Preparación: Lávelos y frótelos con limón. ají picado y molido. 102. 1 cubito de caldo de gallina. rellenando con la cebolla y apio. el jugo de cinco limones. choclo y lechuga. Añádale el jugo de limón o naranja ácida. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cebolla grande cortada a la pluma. jugo de limón o naranja agria. 6 choclos grandes sancochados. Sirva espolvoreando con culantro y acompañe con choclos y camotes. luego envuélvalos. perejil. pimienta. Una todo esto y agréguelo a los pejerreyes. pimienta. de cebolla finamente picada.65 101. sáqueles las espinas a los pejerreyes. Sírvalos acompañado de camote. sal y pimienta al gusto. 3 cebollas (1 picada. 1 Kg. CEVICHE DE PEJERREYES Ingredientes: 3 docenas de pejerreyes. apio y limón. 103. cebolla.

pimienta y cúbralo con los jugos. pimienta. Preparación: Lave bien el pescado.66 Preparación: Condimente las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. 1/2 taza de jugo de limón. 3 papas doradas cortadas por la mitad. 3 cucharadas de aceite. CEVICHE DE TOYO Ingredientes: 1 Kg. agregue el cubito de caldo de gallina. ponga un poquito de aceite y fría la cebolla picada con el ajo. Deje en fuego lento hasta que se evapore el licor. en una olla al fuego. sal. Finalmente retírelo y agregue la cebolla cortada a la pluma. la cebolla bien lavada. choclos. 2 dientes de ajo. ají molido al gusto. Aparte. el cubito de caldo de gallina y el vino. Espolvoree con culantro picado y acompañe al servir con choclos y camote. Tiempo de preparación: 15 minutos. Deje en el fuego por unos minutos. Distribuya las papas en platos individuales y vierta encima la preparación anterior. Deje en el fuego durante cinco minutos. sal y pimienta al gusto. vierta el jugo de naranja y el jugo de limón. CHAMPIÑONES AL AJO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. de champiñones. 104. 1 cebolla grande cortada a la pluma. dejándose todo junto por una hora más. sazónelo con sal. 1 ají fresco picado. el ajo. . culantro picado. 1 diente de ajo molido. 105. Incorpore el ají amarillo con el pollo. de tollo en filete. agregue el perejil. Preparación: Fría en una sartén con aceite los champiñones cortados en láminas. dejándolo reposar una hora. 1/2 taza de naranja agria. 1/2 taza de vino blanco. Tiempo de cocción: 30 minutos. Agréguele el ají picado y molido. mézclelos bien. 2 cucharadas de perejil. camotes sancochados. Deje reposar en la olla tapada hasta el momento de servir. 1 cubito de caldo de gallina. córtelo en cuadrados.

Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. pan. CHICHARRÓN DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. cúbrala con agua y sal al gusto. 107. hasta que el agua se consuma y con la grasa que va soltando se vaya friendo. licúe la crema de leche con el ají y la galleta (sí es necesario incorpore un poco de agua). . Mezcle la harina con la sal y la pimienta. 1 cojín de salsa tártara x 100 gramos. Una vez listos. Caliente abundante aceite y fría los trozos de pescado. sal y agua. CHICHARRONES Ingredientes: 1 Kg. CHOCLO A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos. sírvalos calientes con la salsa tártara. Sirva los choclos y báñelos con la salsa preparada anteriormente. Retírelos y escúrralos. Tiempo de cocción: 10 minutos 106. 1 paquete de galletas de soda (x 6).. déjelos en el agua. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 108. Aparte. Agregue la sal al gusto. 2 ajíes amarillos. sal y pimienta al gusto. Preparación: Corte la carne en cuadrados y colóquela en una olla. Preparación: Sancoche los choclos en agua con el cubito de caldo de gallina.67 Tiempo de preparación: 15 minutos. Hierva a fuego lento. Preparación: Corte el pescado en trozos grandes. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 taza de harina. de filete de pescado (pulpa). Envuelva los trozos de pescado con la mezcla de la harina. de carne de chancho (costilla o pierna). camotes. Sirva con salsa criolla. sal al gusto.

½ Kg.68 109. . 2 cebollas cortadas en rajas. 3 huevos duros. sal y pimienta al gusto. incorpore el cubito de caldo de gallina y la pasta de tomate. 2 cucharadas de perejil para espolvorear. agregue el preparado anterior. CHOCLO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. una pizca de palillo. 1 Kg. 6 aceitunas de botija. pimienta y palillo. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. alrededor coloque las hojas de lechuga. mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos. agregue la cebolla con el ajo hasta que dore. 2 cucharadas de vinagre rojo. 1/2 taza de aceite. 1 cubito de caldo de gallina. Caliente el aceite en una olla. sazone con sal. CHOCLOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 6 choclos tiernos. de carne para guiso picada. 200 gramos de queso fresco. 3 cucharadas pequeñas de mostaza. Acomode los choclos en una fuente y cúbralos con la salsa. ponga el aceite y fría la carne. Tiempo de preparación: 10 minutos. Al momento de servir rocíe con el perejil. Preparación: Licúe el queso con la leche. 110. 1 cucharada de pasta de tomate. Sancoche los choclos en agua con azúcar y unas gotas de limón. ½ taza de champiñones. 1/2 taza de leche. mueva constantemente hasta que la salsa esté unida (sí es necesario. Preparación: En una olla al fuego. escúrralos. Tiempo de cocción: 15 minutos. pimienta. 111. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. decore con rajas de huevo duro y aceitunas. Incorpore el choclo y mezcle bien. 4 cucharadas de aceite. 3 ajíes frescos. hojas de lechuga. sal. ya cocidos. de choclo desgranado (sancochado). agregue un poco más de leche).

Una vez que estén listas. vierta la mezcla sobre las chuletas y deje por unos minutos. Lleve a fuego suave hasta que caliente bien (evitando que hierva). la sal y la pimienta por espacio de una hora. ½ cebolla rallada. el aceite. Preparación: En una olla ponga la crema de leche. fría ligeramente los champiñones cortados en láminas. luego. Tiempo de preparación: 15 minutos. CHULETAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cucharada de sillau. incorpore la mezcla donde se maceraron las chuletas y cocine todo por unos minutos. Distribúyalas en una fuente.. fríalas y sírvalas acompañadas de puré de papas. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 15 minutos. ½ cucharadita pequeña de tomillo. En ese mismo aceite. sal y pimienta al gusto. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. 6 chuletas de cerdo. 1/4 taza de aceite. . el Salsati Maggi. 2 cucharadas de mostaza. 1 lata de Salsati Maggi. deje reposar por una hora. 2 cucharadita pequeñas de mostaza. Tiempo de preparación: 20 minutos. Sirva todo acompañado de una guarnición de verduras y arroz blanco. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente e incorpore las chuletas. Tiempo de cocción: 15 minutos. Sirva las chuletas bañadas con la salsa. Tiempo de cocción: 15 minutos. salpimentar las chuletas y freírlas en el aceite bien caliente. 112. escúrralas y fríalas en aceite bien caliente. la mostaza.69 Preparación: Macere las chuletas con el vinagre. 113. la mostaza y la cebolla. Salpimiente si fuera necesario. Aparte.

116. ají al gusto. añada el arroz lavado. el ají. 2 huevos. 1 taza de leche evaporada (pura). ¼ de taza de arroz. mezclando bien y sirviendo enseguida. CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: . Ya para servir agregue la leche y los huevos. Cuando rompa el hervor. Deje en el fuego por unos minutos y finalmente. 1 cebolla grande finamente picada. 2 cucharadas de perejil picado. dejando que cueza. 1 taza de leche evaporada (pura). ají salsa de tomate y orégano. Incorpore los camarones y hierva por tres minutos. 1 Kg. 1 cuchara de ajo molido. 115. sal. Caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo y el coral licuado en agua y colado. de camarones frescos. Preparación: En una olla al fuego. 1 cuchara de ajo molido. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 huevos. ají al gusto. 2 cucharadas de pasta de tomate. zapallo. 1 Kg. pimienta y orégano al gusto. 1 cebolla grande finamente picada. 8 papas amarillas. perejil. Tiempo de cocción: 30 minutos. ½ Kg. 2 cucharadas de pasta de tomate. 8 tazas de caldo de pescado (cabezas de pescado colado). 8 tazas de agua. sal. pimienta y orégano al gusto. ½ taza de queso fresco picado. el orégano y la pimienta. CHUPE DE CAMARONES (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. de camarones. 1/3 de taza de arvejas. CHUPE DE CAMARONES Ingredientes: 1/3 taza de aceite. ½ taza de queso fresco picado. agregue los camarones.70 114. arroz y hasta que el arroz esté cocido. Preparación: Lave bien los camarones y aparte el coral (cabezas). de papas amarillas cortadas en trozos. arvejas y papas amarillas. ½ Kg. papas. luego añada el queso fresco. Añada el agua. agregue la leche evaporada. luego. queso fresco y los huevos batidos. de zapallo. Incorpore la pasta de tomate. Deje unos minutos en el fuego y agregue el caldo de pescado.

1 cebolla picada. Deje en el fuego hasta que hierva y todo quede cocido. 1 cucharada de pasta de tomate. Incorpore el agua y deje que cueza el tiempo suficiente. 1 rocoto y una rama de culantro. 1 lata de atún. de pescado. 1/2 lata de tomate entero pelado (picado). Sirva salpicando ramitas de culantro y el queso fresco desmenuzado. sal y pimienta. ramitas de culantro. 1 taza de habas. para luego agregar la harina disuelta en agua. aceite. choclo y zanahoria. 4 papas peladas y picadas. una rama de perejil. Preparación: Sancoche los choros en el agua con el perejil. Sofría y agregue las papas. harina sin preparar para el pescado. retírelos. luego incorpore ají amarillo al gusto y el tomate. 1 taza de zanahoria picada finamente. 1 cucharadita pequeña llena de ajos molidos. 1/2 cebolla picada. Aparte. sal y pimienta al gusto. 3 huevos batidos. la sal y la pimienta. Preparación: Caliente el aceite en una cacerola. límpielos y agréguelos al caldo. las habas. mezcle bien. los choclos. el atún. sal. ponga el aceite y fría la cebolla. 3 cucharadas de aceite. 1 taza de choclo desgranado. CHUPÍN DE PESCADO Ingredientes: 1 1/2 Kg. 1 rama de apio. 1 lata de leche evaporada (pura). 8 papas amarillas. 1 hoja de laurel. agregue la cebolla y los ajos. 1/2 taza de tomates enteros pelados (picados). 2 choclos cortados en rodajas. el ajo y luego. incorpore los huevos y la leche evaporada. Una vez listos. 117. agregue la pasta de tomate. 6 cucharadas de harina de arvejas. ají amarillo molido. 1 cucharada de perejil picado. . 1 cucharada de ajo molido. el arroz y el caldo de choros preparado anteriormente. en una olla al fuego. Mezcle bien. ½ taza de arroz. Una vez listo. dándole el tiempo de hervor necesario para la cocción. 3 cucharadas de ají colorado molido. Tiempo de preparación: l5 minutos. queso desmenuzado. 1/2 taza de aceite. 1 ½ litros de agua. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. Deje en el fuego por unos minutos y luego retírelo.71 2 litros de agua. quíteles el caparazón. Tiempo de cocción: 40 minutos. pimienta. CHUPE DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. 118. 3 tazas de caldo de pescado. Sirva caliente.

3 latas de doble tuco. queso parmesano. ½ taza de mayonesa. Decore con una tajada de palta y rodajas de huevo duro. ½ taza de apio picado. 121. Tiempo de preparación: 15 minutos. orégano. CÓCTEL DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de filete de atún. Añada el laurel. 119. Preparación: Caliente el doble tuco y mézclelo con los fideos recién cocidos espolvoreándolos con queso parmesano. Una de ellas. mezcle la mayonesa con el kétchup. Caliente el aceite y fría la cebolla. Separe esta preparación en dos partes. CODITOS AL DOBLE TUCO Ingredientes: 600 gramos de fideos tipo codo rayado (sancochados). rocoto dejando que cueza a fuego lento. rápido y económico. cuele midiendo tres tazas. 2 papas blancas cocidas y cortadas en cuadraditos. luego fríalos. cola y espinazo del pescado. NOTA: Este plato es sencillo. Preparación: Mezcle el atún con las papas y el apio. con la mezcla del atún. COL RELLENA Ingredientes: . 3 huevos duros. Agréguele apio. 120. 1 palta picada.72 Preparación: Haga un caldo con la cabeza. y deje que de un hervor. Sirva espolvoreando el perejil. hasta que estén bien doraditos. 1/3 taza de kétchup. tomate y el ají ya cocido. Sazone los filetes de pescado y páselos por la harina. muy indicado para reuniones inesperadas. incorpórelos al chupín (caldo). distribúyala en copas individuales y cubra cada copa con la salsa restante. papas. ajos. Aparte. Agregue el caldo. sal y pimienta.

Tape la olla y deje hervir todo unos minutos. ½ Kg. ya cocida. 2 cucharadas de cebolla picada. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. COLIFLOR AL GRATÉN Ingredientes: 1 coliflor tierna. 1 cucharada de perejil picado. 1/2 taza de queso parmesano rallado. sal. luego agregue la sal. 300 gramos de carne de chancho molida. y llévela nuevamente al fuego. 1/2 taza de queso parmesano. 3 cucharadas de margarina. 123. De un hervor y rellene. sal y pimienta. 2 rebanadas de pan de molde remojado en leche. 6 cucharadas de harina sin preparar. sal y pimienta al gusto. 1/4 cucharadita pequeña de azúcar. 1 huevo. 1 cebolla picada. Sirva encima de las papas sancochadas. se acomodan encima de los rollitos. nuez moscada. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con un trozo de pan y sal. SALSA: 1/4 taza de aceite. el cubito de caldo de carne. Luego añada la col y deje en fuego lento por unos minutos (hasta que este tierna). Cierre formando un pequeño paquete. para que hierva 1 minuto. Caliente el aceite y fría la cebolla y demás ingredientes de la salsa. luego tome cada hoja y en el centro acomode un poco del relleno.73 1 col mediana. Sazónela con sal. 3 huevos batidos. 1 col mediana picada. el mismo que se puede asegurar con un palito de dientes. 122. nuez moscada. la carne y deje en el fuego por unos minutos moviendo la mezcla de vez en cuando. pimienta. 1/4 Kg. sal y pimienta. Preparación: En una olla al fuego. de carne cortada en trozos. la pimienta. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. COL SALTADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. de tomate entero pelado. 4 papas sancochadas y cortadas en rodajas. agréguele la harina y fuera del fuego. Derrita en una cacerola la margarina. 3 tazas de leche. Retírela y déjela entibiar y únala . Deje que se frían bien. pimienta. escúrrala y córtela en ramitos. Preparación: Escoja de la col 12 hojas iguales (quitando las primeras). Mezcle todos los ingredientes. 1 cubito de caldo de carne. la leche caliente. agregue la pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 1 diente de ajo molido. Cuando ya estén cocidos. 3 cucharadas de perejil picado.

1/4 taza de queso parmesano rallado. añádales el queso. 124. Cubra con la salsa. 1/2 taza de cebolla muy picada. y hornee a 200º C (400º F) hasta que dore. 3 cucharadas de agua. Espolvoree todo con queso parmesano y gratinar al horno a 200º C (400º F) por 10 minutos. Preparación: Corte la coliflor en ramitos pequeños y fríalos en aceite bien caliente. COLIFLOR SALTADA Ingredientes: 1 coliflor tierna. estrújelas con un tenedor. vuelva a rellenar las mitades de huevo con la preparación. luego la leche mezclada con el agua de la coliflor. mezcle el jugo Maggi. Derrita en una cacerola la margarina. ajo y el agua. ponga encima los huevos duros rellenos. extraiga cuidadosamente las yemas. 126. sal y pimienta al gusto.74 con los huevos. pimienta y un poco de leche evaporada para que ligue. Rocíe la mezcla sobre la coliflor y sírvalo enseguida. 2 cucharadas de harina sin preparar. sal y pimienta. Preparación: Corte la coliflor en ramitos. Aparte. 1 cucharada de jugo de limón. Acomode en una fuente de hornear engrasada los ramitos de coliflor. hiérvalos en agua con un poco de leche y añada un trozo de pan. aceite suficiente para fría. rocíeles encima la salsa preparada anteriormente. añada la harina. 3 cucharadas de margarina. COLIFLOR ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 coliflor chica. 1 cucharada de ajo molido. ponga los trocitos de margarina. si fuera necesario. 125. dejando que hierva la mezcla por 1 minuto. COLIFLOR EN SALSA BLANCA Ingredientes: 4 huevos duros. 2 cucharadas de jugo Maggi. sal. Salpimiente. acomode los ramitos de coliflor espolvoreándolos con perejil. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. 1 taza del agua donde hirvió la coliflor. Parta los huevos por la mitad. margarina y leche evaporada. 1/2 cucharadita pequeña de ajo . 1 coliflor mediana. 1 taza de leche evaporada. sal. 1/4 taza de margarina. pimienta. Engrase una fuente de hornear. sal y pimienta. Reserve. jugo de limón.

vinagre y perejil. sazone con sal y pimienta. Fría con la margarina. vino. retire y agregue la yema. Preparación: Derrita la margarina en una olla. fría la cebolla. pimienta. Una vez cocido. vacíe la preparación. escúrrala. perejil picado. Preparación: Sancoche la coliflor en ramitos con agua y un trozo de pan. 3 cucharadas de harina sin preparar. 3 cucharadas de galleta molida y 1 taza de queso parmesano rallado. 1 cucharada de mantequilla. añada la harina. 1 cucharada de jugo de limón. Espolvoree con galleta molida y queso parmesano. 4 huevos. sal. sal y pimienta al gusto. sazone. sirva con trozos de pan frito. 1 cucharada de vino blanco seco. 1 1/2 tazas de leche. Tiempo de preparación: 10 minutos. luego. Ya cocida. ají molido al gusto. jugo de limón. 128. Cocine hasta que hierva por un minuto. 1 cucharada de perejil picado. Tiempo de cocción: 15 minutos. saltee ligeramente. hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos.75 molido. Espolvoree el queso y perejil. ají. Preparación: Disuelva los cubitos de caldo de gallina en el agua. 125 gramos de margarina. CONSOMÉ AL HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 4 cubitos de caldo de gallina. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de vinagre. . 150 gramos de mortadela. 2 huevos. luego sirva. la cebolla. Mezcle con los fideos y la mortadela. leche. 2 cucharadas de queso parmesano. engrase un molde rectangular. los huevos mezclados y el perejil. ajos. 1/2 taza de queso parmesano. sal y pimienta. Sírvalo con arroz graneado. 1 yema. 127. incorpore la mantequilla y el queso dejando que hierva. de fideos “corbata mediana” (sancochados). añada la coliflor. agregue los huevos batidos moviendo constantemente. 2 litros de agua. CORBATITAS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. 2 cucharadas de cebolla muy picada.

sal y pimienta al gusto. Incorpore la miel. 15 minutos. Incorpore el caldo de gallina. Aparte. Tiempo de preparación: aproximadamente. Se puede servir acompañado con una salsa blanca ligera. Retírelas. Sirva las costillas bañadas con la salsa anterior. Tiempo de cocción 20 minutos 130. Preparación: Pele y corte las zanahorias en rodajas. CORONA DE ZANAHORIAS (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. cuézalas en suficiente agua hasta que estén blandas. retírelo y déjelo enfriar. Una vez listo. 3 cucharadas de aceite. los huevos y el queso. Tiempo de cocción: 20 minutos. Aparte engrase y enharine un molde refractario. el romero y el chuño moviendo constantemente pare evitar que se formen grumos. COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de vino blanco. 6 costillas de cerdo. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: En una olla ponga el vino con el agua. 2 cucharadas pequeñas de romero. luego vierta la preparación anterior y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. mezcle bien y salpimentar. 3 huevos batidos. 1 taza de queso tipo Edam finamente rallado. agregue los cubitos de caldo de carne y deje todo hasta que se disuelva. 1 taza de agua. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 1/4 taza de agua. desmoldándolo después. 3 cubitos de caldo de gallina. de zanahorias cortadas en rodajas. 1 cucharadita pequeña de chuño disuelto en un poquito de agua. Sal y pimienta al gusto. 4 cucharadas de miel. .76 129. Salpimiente si fuera necesario. escúrralas pasándolas por él prensa puré. en una sartén ponga el aceite y fría las costillas sazonadas con sal y pimienta.

2 cucharadas de harina. la zanahoria y el agua restante. 1 ½ tazas de leche evaporada (pura). COSTILLAS GUISADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg..77 131. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de papa. poco a poco licúe todo y páselo por un colador colocándolo en una olla. Una vez lista. 1 cucharadita pequeña de orégano. 3 tallos de apio (sin las hojas). 2 cucharadas de margarina. . CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 cubitos de caldo de gallina. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. sal y pimienta al gusto. Deje en el fuego aproximadamente 20 minutos. 1/2 taza de leche evaporada. Tiempo de preparación: 10 minutos. 132. Preparación: Sancoche las papas y el apio en el agua. Al momento de servir. Tiempo de cocción 20 minutos. espolvoree el culantro. dándole vuelta de vez en cuando. Sirva las costillas bañadas con la salsa y con el puré de papas. 2 cucharadas de culantro picado. de costillas de cerdo (chicharrón). 1 atado de apio. agregue ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma. incorpore el Salsati Maggi. 133. el orégano. 200 gramos de zanahoria cortada en rodajas. Tiempo de cocción: 30 minutos. 4 tazas de agua. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 taza de agua. 2 cubitos de caldo de gallina. Lleve a fuego suave añadiendo los cubitos de caldo de gallina y dejándolo que hierva. Luego. 1 lata de Salsati Maggi x 255 gramos. Agréguele la leche evaporada. Preparación: Sazone las costillas con sal y pimienta y dórelas en su propia grasa (si es necesario añada un poquito de aceite).

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Preparación: Pique el apio (sin las hojas) y cuézalo cubriéndolo con agua. Luego, licúelo con el líquido de la cocción. Aparte, derrita la margarina, incorpore la harina disuelta en la mezcla licuada y los cubitos de caldos de gallina. Deje que hierva, finalmente, agregue la leche evaporada y mezcle bien acompañando con cubitos de pan fritos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 134. CREMA DE APIO Ingredientes: 3 cucharadas de margarina, 2 tazas de apio en trozos, 3 tazas de agua, 1 raja de cebolla, 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras), sal y pimienta, 1 tarro chico de leche evaporada, pan frito en margarina, 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Hierva en una olla el apio con la cebolla; ya cocido, licúelo. Derrita en una cacerola la margarina y luego añádale la harina, el caldo de apio y el doble caldo y déjelo que de un hervor. Añada la leche ya para servir agréguele sal y pimienta si fuera necesario. Sírvalo con pan frito restregado con ajo. 135. CREMA DE ARVEJAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina, 2 cucharadas de cebolla muy picada, 1/2 taza de harina de arvejas, 8 tazas de agua, sal y pimienta, 2 cubitos de doble caldo de gallina, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 lata pequeña de leche evaporada, dados de pan frito restregados con ajo. Preparación: Derrita en una cacerola la margarina, incorpore la cebolla y dórela. Agregue la harina de arvejas disuelta en un poco de agua (de las 8 tazas). Una el resto de agua y el cubito de doble caldo, sal y pimienta. Déjelo hervir a fuego lento por 10 minutos, luego añada la leche evaporada y el queso. Sirva enseguida agregando los cuadraditos de pan. 136. CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de arvejas con jamón, 1 litro de agua, 1 salchicha picada, 1 cucharada de perejil picado.

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Preparación: En una olla, disuelva la crema de arvejas con jamón en el agua, llévela al fuego y déjela hasta que espese, moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Finalmente agregue la salchicha y el perejil. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 137. CREMA DE CHAMPIÑONES (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones, 1 ½ litros de agua, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de cebollita china picada. Preparación: Disuelva la crema de champiñones en el agua. Aparte en una olla al fuego, ponga la mantequilla y fría la cebollita china picada, incorpore la crema ya disuelta y deje en el fuego por 10 minutos moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Retire y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 138. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, ½ taza de aceitunas cortadas en rodajas, ½ taza de jamón picado en tiras pequeñas, perejil al gusto. Preparación: Disuelva la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre, llévela al fuego y unos minutos antes de que comience a hervir, agréguele las aceitunas, déjela en el fuego hasta que espese. Al momento de servir, agréguele el jamón y el perejil. Sírvala caliente. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos

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139. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, 100 gramos de aceitunas, 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Prepare la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre. Antes de terminar la cocción, incorpore las aceitunas picadas y el perejil, sírvala enseguida Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos 140. CREMA DE COLIFLOR Ingredientes: 1 coliflor bien fresca, 3 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 8 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada, sal y pimienta, 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Lave la coliflor, corte los ramitos y sancóchelos en agua con un trozo de pan; ya tierna, pásela por la licuadora formando un puré ligero. Caliente en una olla la margarina, añada la harina, el puré de coliflor, doble caldo, sal y pimienta y deje que hierva 1 minuto. Agregue la leche y el queso parmesano. Sirva con daditos de pan frito. 141. CREMA DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre crema de espárragos, 1 ½ litros de agua, 2 huevos batidos. Preparación: Disuelva la crema de espárragos en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando. Incorpore los huevos batidos y sirva la crema de espárragos con pan frito en trozos. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos.

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142. CREMA DE ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1 lata chica de espárragos, 3 cucharadas de margarina, 4 cucharadas de harina sin preparar, 1 cubito de doble caldo de carne, 5 tazas de agua, sal y pimienta, 1 taza de leche evaporada, 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Separe las puntas de los espárragos de los cuerpos y licúe éstos con su agua. Caliente en una olla la margarina y añada la harina, luego el espárrago con agua suficiente para formar 5 tazas de líquido, incorpore el cubito de doble caldo. Sazone con sal y pimienta dejando que hierva un minuto, luego agregue el queso parmesano y las puntas de los espárragos. Sirva enseguida. 143. CREMA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de espinaca, 3 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 4 tazas de leche evaporada (mitad agua y mitad leche), 2 cubitos de caldo de gallina, queso parmesano al gusto. Preparación: Lave bien las hojas de espinacas y cuézalas en muy poca agua. Una vez listas, licúelas. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue poco a poco la harina revolviendo constantemente hasta formar una pasta. Incorpore la leche evaporada y mezcle bien, agregue la espinaca licuada, el caldo de gallina, dejando que cocine durante 10 minutos. -Cuide que no hierva-. Al momento de servir, aplique el queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 144. CREMA DE ESPINACAS Ingredientes: 4 atados de espinacas, 2 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 3 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 2 tazas de leche, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de queso parmesano, pan frito en dados.

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Preparación: Lave bien las hojas de espinaca y sancóchelas en muy poco agua, ya cocidas, licúelas. Derrita en una cacerola la margarina, una la harina, leche, pan y doble caldo. Hierva, y cuando espese, sazone y aumente el puré de espinacas. De un hervor y agréguele el queso parmesano. Sirva enseguida con pan frito. 145. CREMA DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla chica picada, 2 cucharadas de pasta de tomate, ½ Kg. de frijoles blancos (remojados desde el día anterior), 1 ½ litro de agua, 3 cubitos de caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada (pura), 6 tiras de tocino picado. Preparación: En una olla derrita la mantequilla, fría la cebolla y la pasta de tomate. Incorpore los frijoles y el agua. Agregue los cubitos de caldo de gallina, deje que hierva hasta que los frijoles estén cocidos. Retire del fuego y licúe con la leche evaporada, ponga en una olla y agréguele el tocino frito. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 146. CREMA DE FRIJOLES Ingredientes: 1 cucharada de margarina, 300 gramos de frijoles con tocino, 2 cucharadas de puré de tomate, 50 gramos. de tocino, 1/2 taza de leche evaporada pura, 1/2 lata de tomate entero pelado, (picado), 1 cebolla mediana, 4 litros de agua, 2 cubitos de doble caldo de carne, pan frito, sal y pimienta. Preparación: Sancoche los frijoles en agua, agréguele pimienta, trozos de tocino y los cubitos de doble caldo; ya sancochados, páselos por una coladera. Fría el aderezo: cebolla picada finamente, margarina, tomate cortado menudo, sal y pimienta, tocino cortado en trocitos. Mezcle con los frijoles colados. Agregue el puré de tomate y deje que de un hervor. En el momento de servir añada la leche y los trocitos de pan frito.

formando un puré. 3 tiras de tocino picado.83 147. 1/2 taza de tocino picado. Preparación: Sancoche las lentejas en agua y cuando estén cocidas. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. Preparación: En una olla a fuego lento. Déjela hervir por unos minutos. Déjelas cocer a fuego medio hasta que estén blandas. pasta de tomate. ajos. Salpimiente si fuera necesario. Sírvala con la leche y los daditos de pan tostado. cuadraditos de pan frito. Agregue el agua con la harina de arvejas ya disuelta. 2 cebollas ralladas. deje que hierva 1 minuto y sírvala con pan frito. mezclando bien. incorpore los cubitos. páselas por la licuadora. sal. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. sal y pimienta al gusto. Retírelas del fuego e incorpore la crema de leche. CREMA DE LENTEJAS Ingredientes: 1 taza de lentejas. derrita la mantequilla. 8 cucharadas de harina de arvejas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 cubitos de doble caldo. Sirva caliente. CREMA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. 1 diente de ajo. pimienta. . 1 cucharada de margarina. 4 cucharadas de margarina. Dore el tocino picado en la margarina con la cebolla. doble caldo y puré. 1 cucharada de pasta de tomate. sofría la cebolla y el tocino. Disuelva la harina en un poco de agua fría. 1 litro de agua.. 1 cebolla. CREMA DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 2 litros de agua. 1/4 Kg. sal y pimienta. 1 cubito de doble caldo de gallina. 148. y pimienta. el agua. sal. aproximadamente 15 minutos. 149. 2 cubitos de caldo de gallina (disueltos en 1 taza de agua hirviendo). 1 cucharada de harina sin preparar. Al momento de servir espolvoree el perejil. daditos de pan tostado. Preparación: Sofría en una cacerola la margarina con los ajos. de habas peladas. 1 taza de leche. agregue el caldo de gallina y las habas.

añada el puré. agua. 2 huevos. 151. rocíe el perejil picado. pimienta. incorpore el queso fresco y deje hasta que esté listo. Tiempo de cocción: 15 minutos. nuez moscada y el cubito de doble caldo. Unos minutos antes de terminar la cocción. ½ cebolla picada finamente. Al momento de servir. Al momento de servir. 1 cucharada de margarina. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. nuez moscada. 152. licúelos formando un puré. 2 cucharadas de perejil picado. Caliente en una olla la margarina y fría la cebolla. sal. 1 cubito de doble caldo de gallina. sal. de pallares remojados la víspera. cuadraditos de pan frito. 1 ½ litros de agua. 3 tazas de agua. rociar con el perejil picado. CREMA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. . Antes de retirar del fuego. 100 gramos de queso fresco. Preparación: Prepare la crema de pollo de acuerdo a las instrucciones del sobre. Preparación: Pele los pallares después sancocharlos. CREMA DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos.84 150. CREMA DE POLLO CON QUESO (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. 2 cucharadas de perejil picado. Sirva con pan frito. luego. agregue los huevos batidos y déjelos hasta que los huevos estén cocidos. Déjelos dar un hervor y luego añada la leche. Preparación: Disuelva la crema de pollo en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando para evitar que se formen grumos. 1 taza de leche evaporada pura.

½ taza de leche evaporada (pura). 6 ramitos de coliflor. 1/4 taza de leche evaporada (diluida) Preparación: En una olla ponga la mantequilla. 155. 3 cucharadas de harina sin preparar. CREMA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. Lleve al fuego y deje hasta que hierva. 1 ramita de apio. Cuele este cocimiento y añada el bicarbonato. incorpore poco a poco la leche. sal y pimienta al gusto. pan frito con margarina. Agregue el agua y los cubitos de caldo de verduras. 3 papas amarillas peladas y cortadas en cubos. Derrita la margarina y agregue la harina. 2 poros cortados en rodajas. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 rama de apio. Una vez listo deje que enfríe un poco y licúe. Tiempo de cocción: 20 minutos. Agregue esta salsa al jugo de tomates ya preparado. 2 litros de agua. moviendo constantemente hasta que espese. 2 cubitos de caldo de verduras. CREMA DE TOMATE Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. Preparación: Parta los tomates en 4 (tres tazas). sal y pimienta al gusto. saltee la cebolla con las verduras. Preparación: Ponga en una olla el agua. ½ cebolla. pique la cebolla y póngalos a cocer durante 10 minutos junto con el apio y azúcar. Sirva con trozos de pan frito con ajo. sal y pimienta. salpimentar. CREMA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. una pizca de bicarbonato de soda. las papas y los poros. los cubitos de caldo de verduras. Deje en el fuego hasta que las verduras estén . 4 cubitos de caldo de verduras. agregue la leche evaporada. 1/2 cucharadita pequeña de azúcar. Lleve nuevamente al fuego. 3 tazas de tomates enteros pelados. Hierva un minuto y sirva con pan frito. 2 tazas de leche. sal y pimienta.85 153. ½ cebolla picada. mezcle bien y retire del fuego. 154.

4 cubitos de doble caldo de carne.. cuando rompa el hervor añada las verduras picadas. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. dejando que se enfríe un poco para posteriormente licuar. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: . Licúe formando una crema y sazónela (sí hiciera falta. ponga la crema de leche con el jugo de limón. ½ taza de apio picado. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. el perejil. Agregue las zanahorias. Sírvala con pan frito. agregue la leche evaporada. 1/2 taza de arvejas. 157. Mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. pan frito. 1/2 taza de zanahorias picadas. CREMA DE VERDURAS Ingredientes: 8 tazas de agua. la sal y la pimienta. 1/2 taza de vainitas picadas. 1 cubito de caldo de gallina. Retire. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Ponga en una olla el agua y los cubitos de doble caldo de carne. 1 poro en rodajas. Tiempo de preparación: 10 minutos. Retírelas del fuego y escúrralas. Tiempo de cocción: 15 minutos. sal y pimienta. Sirva acompañado de pan frito. 2 cucharadas de perejil picado. 158. sal y pimienta al gusto. En una olla a fuego suave.86 sancochadas. 156. añada un poco de harina disuelta en agua fría para que espese). Tiempo de cocción: 15 minutos. mezclando bien y sirva enseguida. mezcle bien. 1/2 taza de zapallo picado. Lleve nuevamente al fuego. salpimiente si fuera necesario. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón.

Al momento de servir. . 3 cucharadas de aceite. Si es necesario. la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina durante 30 minutos. 1 cebolla grande picada. de zapallo macre. las papas. agregue la leche evaporada. CREMA DE ZAPALLO Ingredientes: 1 Kg. 1 cebolla picada. 1 cebolla picada. Fría en margarina la cebolla y los ajos. de zapallo. una vez cocido. licúelo o tamícelo. la cebolla. Tiempo de cocción: 30 minutos. CREMA DE ZAPALLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. una vez listo. 2 papas blancas cortadas en cuadros. Preparación: Ponga en una olla. licúelo y resérvelo. Aparte. Tiempo de preparación: 15 minutos. y el queso parmesano. 1 taza de leche evaporada. Preparación: Ponga en una olla al fuego el agua.87 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cucharada de ajo molido. Incorpore la preparación licuada dejándola que hierva. ponga el queso encima. Acompañe con pan frito. 2 tazas de leche evaporada (mitad agua. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. 159. Preparación: Sancoche él zapallo en agua cubriéndolo. 2 cubitos de doble caldo de carne. 1 tarro pequeño de leche evaporada. la zanahoria. sal y pimienta. Finalmente. 2 cucharadas de pasta de tomate. en el aceite caliente. 3 cucharadas de margarina. una el caldo de zapallo. Tiempo de cocción: 20 minutos. Retire del fuego y luego licúe. Vierta nuevamente todo a la olla y llévelo al fuego hasta que hierva. fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. mitad leche). agregue la harina disuelta en agua fría. pan frito. deje en el fuego por unos minutos más. el agua con él zapallo en trocitos. Tiempo de preparación: 30 minutos. Finalmente. 100 gramos de queso fresco en tajadas. 5 zanahorias grandes peladas. 1 cubito de caldo de gallina. 160. harina sin preparar (lo suficiente para espesar). doble caldo y deje que de un hervor. 6 tazas de agua. agregue la leche evaporada.

no es necesaria la harina. formando una masa de salsa blanca que se deja enfriar. 2 cucharadas de perejil picado. el perejil. mezclando bien. luego se le añade el resto de los ingredientes. CROQUETAS DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. Luego se fríen en abundante aceite por 7 u 8 minutos. 2 huevos batidos. 2 cucharadas de cebolla picada. 1 huevo y aceite. 2 latas de atún. 2 cucharadas de perejil picado. CROQUETAS DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido. 162. 1/3 de taza de harina sin preparar. el pan rallado. Preparación: En un recipiente mezcle el arroz con los huevos.88 NOTA: Si él zapallo es arenoso. Forme las croquetas y fríalas en aceite bien caliente. Deje reposar la masa . Forme las croquetas. el cubito de caldo de gallina desmenuzado y la leche evaporada. los huevos y el pan rallado. 1 cucharada de cebolla picada. incorpore la harina. 2 cucharadita pequeñas de sal (al ras). leche. 1 taza de leche. Retire. 2 cucharadas de jugo de limón. de buena calidad. 1/3 de taza de pan molido. Sirva bien caliente. sazonar con sal y pimienta. (el limón inclusive). aceite suficiente para freír. aceite para freír. 2 cubitos de caldo de gallina. que se pasan por huevo batido y pan rallado. 1 taza de leche evaporada (diluida). 3/4 taza de harina. 163. ½ taza de pan rallado. CROQUETAS DE ATÚN Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. sofría la cebolla. 161. dejado cocinar a fuego bajo hasta que espese (bien densa). añada la harina. 2 huevos batidos. 2 latas de atún. sal y pimienta al gusto. Preparación: Derrita la margarina. la sal y la pimienta. 1 taza de pan rallado. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla dejando que se derrita. agregue el atún. es decir.

la harina en forma de corona en el centro la margarina. 165. Preparación: Corte por la mitad las paltas. una aceituna. el jugo de un limón. 50 gramos de pasas. 1/4 Kg. Sazone las verduras con sal. 12 aceitunas verdes. sal y pimienta al gusto. Ingredientes: RELLENO: 1/4 Kg. Sírvalas con ensalada de verduras. para formar las croquetas y freírlas en aceite caliente. la mostaza y el jugo de limón. 1/4 Kg. 2 cebollas grandes. 1 zanahoria grande sancochada y picada. doble la masa y haga un repliegue ayudándose con los dedos. sal y las yemas de huevo. 4 onzas de margarina. sal. de vainitas sancochadas y picadas. 2 yemas de huevo. Coloque una porción del relleno. 1 cucharada de harina sin preparar disuelta en media taza de agua. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. de arvejas sancochadas y picadas. más o menos 13 centímetros. Preparación: . de carne molida. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos.89 durante una hora. Rellene cada palta con esta preparación y decore con la mayonesa. agua suficiente para amasar y 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Luego tome porciones de la mezcla. Amase suavemente hasta obtener una masa no muy dura ni muy blanda. corte el tamaño rectangular. 1 cucharadita pequeña de mostaza. DELICIA DE PALTA (6 porciones) Ingredientes: 3 paltas. 1/2 cucharadita pequeña de comino entero. 1 diente de ajo. un trozo de huevo duro. extienda la masa para que quede de un grosor regular. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 taza de mayonesa. 1 atado de betarraga sancochado y picado. échele azúcar molida y limón. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. 1 pizca de sal. Preparación: Coloque en una lata para amasar. 164. pimienta. Fría las empanadas en abundante aceite caliente y si desea. EMPANADAS CHILENAS Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar.

ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 6 crepés. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). Tiempo de cocción: 15 minutos. Sirva enseguida. luego agregue el arroz y mezcle bien. 6 lonjas de jamón. luego. 2 cucharadas de harina. ají. 1 taza de arroz blanco cocido. Tiempo de cocción: 30 minutos. Sirva los crepés bañados con esta salsa. 166. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. Salpimentar y deje en el fuego por unos minutos. fría la cebolla y el ajo. de carne de res picada. enrolle y acomode en una fuente resistente al calor. incorpore la harina y deje que dore un poco. 1 cubito de caldo de gallina. 1/4 Kg. 6 lonjas de queso tipo Edam. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en ½ taza de agua. fríalo por 5 minutos. 1 cebolla picada. Añada la harina con el agua. sal y pimienta al gusto. agregue la pasta de tomate.90 Pique la cebolla en cuadraditos. luego se retire del fuego. la carne y la hoja de laurel. fríala con un poquito de aceite. deje espesar. 1 hoja de laurel. ENROLLADO DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Aparte en una olla al fuego. comino. pasas (lavadas) dejando todo junto. Coloque en el centro de cada hoja un poco de la mezcla anterior. 6 hojas de espinaca grandes. 2 cucharadas de pasta de tomate. Incorpore la leche evaporada. pase las espinacas por agua caliente. Aparte. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. . Salsa: 3 cucharadas de margarina. una vez que se deshaga. la sal y la pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. Mueva constantemente para evitar que se formen grumos. 167. distribuya cada uno en platos individuales. sal. Vierta el caldo de gallina y llévelos al horno de 300º F (150º C) durante 10 minutos. agréguele la carne. Preparación: Enrolle cada crepé con el jamón y el queso. ponga la margarina y fría el cubito de caldo de gallina.

ENSALADA CHEF (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga grande. mayonesa al gusto. ½ taza de arvejas cocidas. Sazone con sal. 170. mayonesa al gusto. 100 gramos de tocino picado. Decore con la mayonesa a su gusto. Una vez listas. Tiempo de preparación: 20 minutos 169. papa. 2 tomates cortados en rodajas. choclo.). 5 aceitunas negras cortadas en rodajas. Decore con las hojas de albahaca y las aceitunas. hojas de albahaca. 1/2 Kg. de tomate cortado en rodajas. vainitas. etc. Decore con la mayonesa. los demás ingredientes. 1 cubito de caldo de gallina. de queso mozzarella. sal y pimienta al gusto. Preparación: Distribuya en platos individuales los tomates y el queso mozzarella (alternando). pimienta y aceite de oliva. 4 cucharadas de aceite de oliva. ENSALADA CAPRESE (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. . Preparación: Sancoche las verduras con el cubito de caldo de gallina.91 168. Sirva enseguida. 1 taza de fideos cortos sancochados. ENSALADA COLORINA (6 porciones) Ingredientes: 4 tazas de verduras surtidas (betarraga. Mezcle las verduras con los fideos y sazone con sal y pimienta. distribuya las verduras y los fideos en platos individuales. 5 tajadas de queso tipo Edam picadas. Preparación: En una fuente coloque la lechuga cortada y sobre ella.

ají molido al gusto. 1 cucharadita pequeña de mostaza. puede extraer la comida que tiene en las hojas con la ayuda de una cuchara. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sírvalas acompañadas de los huevos duros. Una vez listas. retírelas y corte los corazones en cuadros. el jugo de limón. la pimienta y todos los ingredientes restantes menos las rodajas de huevo. mezcle la crema de leche con la sal. 172. cuélelas y resérvelas. hasta que las cubra. ENSALADA DE BETARRAGA (6 porciones) Ingredientes: . Preparación: Pele las papas. ½ taza de pepinillos picados (pickles). 1 cucharada de perejil picado. de papa blanca. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 15 minutos. el jugo de un limón. 171. 1 pimiento picado. 1 lata de atún. pimienta. 3 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto.. Preparación: Sancoche las alcachofas en agua. 1 taza de arvejas. Una vez listas. córtelas en cubos y sancóchelas en agua con el cubito de caldo de gallina. 2 huevos duros. Coloque lo obtenido de las alcachofas en un recipiente. Si desea. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de cebolla rallada. ENSALADA DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de cocción: 10 minutos. Coloque en una ensaladera la mezcla sobre las hojas de lechuga y adórnelas con rodajas de huevo. el aceite. el ají y la mostaza. ENSALADA DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 alcachofas grandes. 6 huevos duros cortados en rodajas. hojas de lechuga para decorar. Aparte.92 Tiempo de preparación: 15 minutos. 173. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. aderécelo con sal.

Tiempo de cocción: 20 minutos. incorpore el vino blanco. 176. ENSALADA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 taza de mayonesa. de champiñones lavados y cortados en láminas. ½ taza de vino blanco. pimienta y mayonesa al gusto. Decore con tajadas de huevo duro. ENSALADA DE COL Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: . el jugo de dos limones. 1 lechuga picada. sal. Preparación: Mezcle todas las verduras y condimente con sal y pimienta. 2 tazas de granos de choclo cocido. ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 papas sancochadas cortada en cubos. 1 palta cortada en cubitos. Vierta la mayonesa al momento de servir. Tape la sartén y dejando que cueza todo durante 20 minutos. de vainita sancochada y picada. Distribuya la preparación en platos individuales y ponga una cucharada de mayonesa a cada uno.93 3 papas sancochadas y cortadas en rodajas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Ponga en una sartén la mantequilla y sofría los champiñones. el jugo de limón y el cubito de caldo de gallina. 1 cucharada de cebolla rallada. Sirva enseguida. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Sirva las verduras en cada plato decorando a su gusto y sazónelas con sal y pimienta. 3 betarragas cortadas en rodajas. 2 huevos duros. 3 cucharadas de mantequilla. Tiempo de preparación: 15 minutos. 175. 2 tomates cortados en gajos. sal y pimienta al gusto. 2 tomates cortados en rajas. 174.

sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ají verde molido. el queso fresco y la albahaca decorando a su gusto. sal. 1 cebolla picada. Mezcle el limón con la sal y la pimienta. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíela con la preparación anterior. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. de papa sancochada. 2 cucharadas de vinagre. ½ cucharadita pequeña de mostaza.94 ½ col picada. Preparación: Corte la espinaca en trozos grandes y distribúyala en platos individuales. 3 tomates cortados en rodajas.. vierta las verduras y mezcle bien. Aliño: 1 cucharada de aceite. de espinaca deshojada y lavada. 178. Aparte. pimienta y mayonesa al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. 177. 179. una vez servida la ensalada. Decore con la mayonesa. ENSALADA DE FIDEOS (6 porciones) . Preparación: Lave bien la col y córtela en tiras en delgadas. 1 taza de trocitos de piña. Tiempo de Preparación: 15 minutos. 150 gramos de queso fresco. ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada. 1 Kg. 6 cucharadas de mayonesa. Ponga encima el tomate. el jugo de dos limones. la sal y la pimienta. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de albahaca picada. Encima. sirva enseguida. mézclela en un recipiente con la piña. mezcle la crema de leche con la mostaza. Rocíe este aliño. ENSALADA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Preparación: Mezcle todos los ingredientes del aliño. Sirva enseguida.

ENSALADA DE GUINDONES (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de zanahoria picada. 3/4 de taza de arvejas cocidas. jugo de limón al gusto. 2 huevos duros. 1 taza de pimiento picado. 1 taza de espinaca picada. 1 cucharada de albahaca picada. pepinillos. 1 pepino pelado y cortado en rodajas delgadas. 1 taza de mayonesa bien aderezada. 150 gramos de jamón tipo inglés picado. ENSALADA DE HORTALIZAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla cortada en aros. 1 taza de champiñones frescos. 2 pepinillos encurtidos. 2 tomates cortados en . Sirva enseguida. 1 cucharada de perejil picado. ENSALADA DE FIDEOS Ingredientes: 200 gramos de fideos tipo “rueda” (sancochados). 1 taza de salsa americana (mayonesa con kétchup). 1 taza de queso fresco picado. 1 cucharada de mostaza. Mezcle todos los ingredientes del aliño y sirva la ensalada rociada con esta preparación. de bróculi. 1 taza de arvejas sancochadas. Preparación: Mezcle todos los ingredientes con la salsa americana. Aliño: 1 taza de mayonesa. 2 tazas de vainitas sancochadas y picadas. Preparación: Distribuya los ingredientes de la ensalada decorando a su gusto. Preparación: Mezcle en un tazón los fideos escurridos y fríos con las arvejas. Tiempo de preparación: 10 minutos. una y mezcle con la mayonesa. Vacíelos en una fuente y decore encima con las rodajas de huevo duro y perejil picado. 181. 182. 180. 1/4 Kg. 1 taza de guindones picados.95 Ingredientes: ½ Kg. jamón. de fideos cortos sancochados. picados.

1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 1 zanahoria sancochada cortada en rodajas. de pallares. 2 cucharadas de aceite. Rocíe el aliño del jugo de limón. . pimienta y aceite al gusto. Aparte en un recipiente. sal y pimienta al gusto. el tomate. Finalmente. 1 lechuga cortada en trozos. Preparación: En un recipiente ponga la lechuga. 4 cucharadas de vinagre blanco. los tomates y el perejil. la pimienta y el aceite. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: Sancoche los pallares en agua con los cubitos de caldo de gallina. Preparación: Distribuya la cebolla. 2 cucharadas de perejil picado. 183. ponga la cebolla. mezcle y sirva. 1 pepino cortado en rebanadas. 1 diente de ajo molido. sal. Una vez cocidos. el jugo de un limón. 2 limones. la zanahoria. Mezcle los ingredientes del aliño y deje reposar por un momento. la lechuga y los champiñones en platos individuales decorando a su gusto.96 rodajas. retírelos y déjelos enfriar (sí desea los puede pelar). 2 cubitos de caldo de gallina. ENSALADA DE PALLARES (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. el pepino. ENSALADA DE LECHUGA (6 porciones) Ingredientes: 2 lechugas chicas cortadas en trozos. sazonadas con el jugo de limón. 1 cebolla cortada a la pluma. el pepino. Vierta los pallares y mezcle bien. la sal y la pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. 184. Aliño: El jugo de 4 limones. Sirva el aliño sobre la ensalada. 200 gramos de champiñones rebanados. las arvejas. la sal. agregue un poco de mayonesa a cada plato. 2 tomates cortados en rebanadas.

jugo de un limón. 186. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíe la preparación de mayonesa en cada uno. Preparación: Coloque en una fuente las papas. ½ taza de leche evaporada (diluida). ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO Ingredientes: 3 patitas de chancho sancochadas. 5 cucharadas de ají fresco molido. Al momento de servir. Tiempo de preparación: 15 minutos. 200 gramos de queso tipo Edam picado. mezcle la mayonesa con la leche evaporada. sal y pimienta al gusto. lechuga y papas amarillas cocidas. ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg.97 185. 1 ½ taza de apio picado. pimienta. Revuelva bien. Preparación: . 2 cucharadas de cebolla rallada. Preparación: Mezcle las papas con los pickles. 1/4 taza de vinagre. 2 cucharadas de culantro picado. ½ taza de mayonesa. 2 cucharadas de pimiento picado. mezcle con la mayonesa. sal. 5 rabanitos. Tiempo de preparación: 10 minutos. ½ taza de rabanitos picados. el pimiento. la sal y la pimienta. Aparte. Mayonesa al gusto. ½ taza de pickles (cebollitas y pepinillos). la cebolla. jugo de un limón. 1 pimiento picado. el apio. el culantro y el jugo de limón. de papas sancochadas y picadas. el queso y los rabanitos. el pimiento. 1 cebolla grande (deshilachada). ENSALADA DE PAPA Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 4 papas sancochadas y cortadas en cubos. 187. 3/4 taza de aceite.

Una vez listas.. lechuga para decorar. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. durante tres o cuatro horas. 2 dientes de ajo. 1 lechuga picada. Preparación: Sancoche las pechugas de pollo con la mitad del jugo de limón. sal y pimienta al gusto. Mezcle bien y sirva sobre las hojas de lechuga. el ajo el laurel y el apio. 1 rama de apio picado. 1 cucharada de aceite. 1 cubito de caldo de gallina. Incorpore el pollo. Tiempo de preparación: 10 minutos. llévelo al fuego mediano y deje que hierva hasta que espese moviendo constantemente para evitar que se pegue. 189. 1 cucharada de perejil picado. 2 cucharadas pequeñas de perejil picado. Preparación: En una olla. 1 cucharada de pimiento picado. con este aliño que las cubra. 188. el cubito de caldo de gallina. 1 hoja de laurel. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 pechugas de pollo. dándoles vuelta constantemente. los rabanitos en rajas. la cebolla. Sírvalas en cada plato y rociando luego el perejil picado. sal. Tiempo de cocción: 20 minutos. pimienta y ají. Mezcle el aceite con vinagre y limón. 3 tazas de leche evaporada (diluida). vinagre. las arvejas. píquelas en trozos pequeños y mézclelas con la lechuga y la papa. Salpimiente si fuera necesario. el perejil y el pimiento. 1 cucharadita pequeña de vinagre. 1 pechuga de pollo deshuesada picada. 1 cebolla picada. 1 taza de arvejas cocidas. . y sirva con hojas de lechuga y papas. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. disuelva el contenido de la crema de pollo con la leche evaporada. incorporando luego la mayonesa. sal y pimienta. Cubra con la cebolla. ponga las patitas en maceración. Sazónelas con el aceite. el jugo de dos limones. Tiempo de preparación: y cocción: 25 minutos. 4 papas sancochadas picadas.98 Corte las patitas y póngalas en un recipiente.

ENSALADA DE RABANITOS (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga picada. coloque la lechuga con el rabanito. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. ENSALADA DELICIOSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de choclo desgranado sancochado. Preparación: Mezcle las verduras con la mayonesa y enseguida rociarlas con el perejil picado. 3 cucharadas de perejil picado. de rabanitos picados. mayonesa al gusto. . Tiempo de preparación: 15 minutos 191. Preparación: En una fuente. Preparación: En un recipiente mezcle todos los ingredientes y sazónelos con sal y pimienta. Sirva el aliño sobre la ensalada y revuelva bien. Aliño: El jugo de tres limones.99 190. 1 cucharadita pequeña de vinagre. Mezcle los ingredientes del aliño y déjelos reposar unos minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos 192. 2 cucharadas de aceite. 2 tazas de choclo desgranado. 1 taza de arvejas sancochadas. mayonesa al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 pimiento cortado en rodajas. 1 taza de champiñones cortados en láminas. 1 pepino cortado en rodajas. 1/2 Kg. Distribuya la ensalada en platos individuales y adorne con mayonesa cada plato. ENSALADA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 zanahorias picadas.

ENSALADA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mayonesa. 3 cucharadas de leche evaporada. 195. 2 paltas peladas y cortadas a su gusto. 1 pimiento cortado en tiras.100 193. 2 tomates pelados y cortados en rajas. 3 tomates maduros en rebanadas. el jugo de 2 limones. 6 tiras de tocino picado. Preparación: Condimente la cebolla con el limón. 1/2 taza de aceitunas verdes. Incorpore las verduras y el tocino. Aparte. la sal y la pimienta. 1 lata de atún. 3 ramitos de bróculi sancochados. 4 tazas de fideos cortos. decore a su gusto y coloque encima la cebolla. Mezcle la mayonesa con la leche evaporada. revuelva el zapallito italiano con la zanahoria. Revuelva todo bien. de fideos tipo tornillo sancochados. 3 ramitos de coliflor sancochados. 194. ENSALADA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de queso tipo Edam picado. Sirva espolvoreado con el queso parmesano. 1/2 taza de zanahoria cocida y picada. ENSALADA FRESCA (6 porciones) Ingredientes: Mayonesa al gusto. sal y pimienta a gusto. 1/2 taza de queso parmesano rallado. mayonesa al gusto. 1 zapallito italiano cocido. 150 gramos. Sirva las demás verduras en cada plato. 1 lechuga partida en trozos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 3 huevos duros cortados en rodajas. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa. Vierta en cada uno la mayonesa. . 2 cebollas cortadas a la pluma. las aceitunas y los fideos.

luego arregle la zanahoria.. 1 taza de arvejas sancochadas. 197. ½ taza de zanahoria rallada. ENSALADA MULTICOLOR (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. mayonesa al gusto. Vierta encima la mayonesa. de fideos de colores (sancochados). los tomates y la palta. 1 cebolla picada.101 Preparación: Mezcle todos los ingredientes y distribúyalos en platos individuales. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. ENSALADA ORIENTAL (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ taza de col picada. decore a su gusto. 1 taza de choclo sancochado. 2 manzanas picadas. Preparación: . sal y pimienta al gusto. Preparación: En una fuente mediana coloque la lechuga cortada. 196. menos la mayonesa. 1 zanahoria grande sancochada y picada. Sirva todo en platos individuales y decore con la mayonesa y el perejil picado al servir. las vainitas. 1 lata de piña en conserva (picada y colada). 1 sobre mayonesa x 100 gramos. 1 lechuga picada. 2 tomates cortados en rodajas. mayonesa al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos. Rocíe la mayonesa y sirva enseguida. 2 cucharadas de perejil picado. ½ taza de vainitas sancochadas y picadas. 198. 2 paltas pequeñas cortadas en rajas. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. ENSALADA MIXTA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga chica.

100 gramos de tocino frito y picado. ENSALADA PRIMAVERAL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de aceitunas verdes. ½ taza de queso parmesano. 200. Distribuya en platos individuales y vierta la mayonesa en cada uno. 1 ajo machacado. 201. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Sirva enseguida. el queso fresco. Distribuya en platos individuales y decore con la mayonesa. de espinaca picada. Tiempo de preparación: 20 minutos 199. las aceitunas. Distribuya las hojas de lechuga y la espinaca en platos. 100 gramos de queso fresco. Sazone con la sal y el jugo de limón. 5O gramos de aceitunas verdes sin semilla. 1 ½ tazas pan frito. Mezcle bien. sal y jugo de limón al gusto. fría el ajo. 200 gramos de queso fresco picado. ENSALADA POPEYE (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. luego incorpore los huevos revolviendo con un tenedor por 1 minuto y medio. Retire del fuego y agregue la mostaza y el jugo de los limones. ENSALADA RICA (6 porciones) Ingredientes: . Preparación: Mezcle las aceitunas con el queso el jamón y el perejil. 1 lechuga pequeña picada. vertiendo sobre estas la preparación anterior. 2 huevos. 1 taza de aceite. 3 rebanadas de jamón picado. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 1 cucharada de perejil picado. Sirva enseguida. Preparación: Ponga una sartén al fuego con aceite. el queso parmesano y el pan en frito.102 Ponga todos los ingredientes en un recipiente y sazone con sal y pimienta. Añada el tocino. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 5 minutos. 3 limones.

202. sal y jugo de limón al gusto. de fideos cortos sancochados. 1 taza de choclo o maíz sancochado. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con la sal y el jugo de limón. el pimiento. Vierta la preparación en platos individuales y decore con salsa tártara. 2 zanahorias sancochadas y picadas. 1 taza de arvejas sancochadas. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada a la pluma. Sazone con el jugo de limón. ENSALADA SURTIDA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga cortada en trozos. Sirva enseguida. el queso. Tiempo de preparación: 10 minutos.103 ½ Kg. 1 pimiento picado en tiras. 1 sobre de salsa tártara x 100 gramos. 1 taza de zanahoria sancochada y picada. 2 tazas de papa sancochada y picada. Mayonesa al gusto. . 203. Tiempo de preparación: 15 minutos. las arvejas y la zanahoria. ½ taza de arvejas sancochadas. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 2 tomates cortados en rebanadas. salpimentar y mezclar con la mayonesa. 1 pepino cortado en rebanadas. 1 pimiento cortado en tiras. sal y pimienta al gusto. ENSALADA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 3 betarragas sancochadas y picadas. la sal y la pimienta. 200 gramos de queso fresco picado. Finalmente decore con la mayonesa. 2 rebanadas de jamón picado. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente. el jugo de un limón. Preparación: Mezcle los fideos con el jamón.

Sírvalo decorado con la mayonesa restante y rocíelo con perejil. Preparación: Mezcle el arroz. 1 taza de vino blanco seco. enfríe y desmolde. 1 lechuga grande. 4 cucharadas de vinagre. 1/2 taza de aceite. los huevos con 1 sobre de mayonesa. 8 cucharadas de aceite. orégano. perejil picado para decorar. 6 cucharadas de vinagre blanco. 150 gramos de jamón picado. ENTRADA DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido (sin sal). una pizca de azúcar. huevos duros y lechuga. ESCABECHE DE GALLINA Ingredientes: 6 presas de gallina. sal y pimienta al gusto. 2 cebollas grandes cortadas en rajas gruesas. Mezcle todos los demás ingredientes y aderece con esta preparación la ensalada. 2 sobres de mayonesa x 100 gramos cada uno. sal y pimienta al gusto. 205. Ponga en un molde rectangular -previamente aceitado. la cebolla picada y sazone con sal y pimienta. Preparación: Pique la lechuga con la espinaca en juliana y dispóngala en platos individuales. ENSALADA VERDE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de espinaca. 206. 3 huevos. sal. aceitunas. 1 cucharada de ají molido. Preparación: .104 204. Retire. 1 cebolla picada y bien lavada. Tiempo de preparación: 15 minutos.una capa de arroz encima del jamón y cúbralo con el resto del arroz. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 ajíes frescos en rajas. Tiempo de cocción: 20 minutos. Lleve a horno de 300° F (150° C) durante 20 minutos. pimienta.

y aceite para freír. 2 cubitos de caldo de gallina. 4 ajíes frescos molidos. ¼ taza de vinagre. pimienta. 2 ajíes frescos en rajas. lechuga. añada las cebollas partidas en trozos grandes. Agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. una vez lista la salsa. ½ taza de agua. vacíe la preparación en una fuente y adórnela con hojas de lechuga. 2 dientes de ajo. Preparación: Sazone y enharine el pescado. huevo y aceitunas. 1 Kg. lechuga y aceitunas. comino. 1 cucharada de ajo molido. ají molido. de cebolla cortada en rajas. ESCABECHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. SALSA: 2 cebollas grandes. Añada las presas de gallina. 1/4 taza de vinagre rojo. pimienta y agua. orégano sal. previamente sancochado y cortado en presas. huevos duros y aceitunas. 2 dientes de ajo. 209. agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. presas de pollo. ESCABECHE DE PATO Ingredientes: 1 pato tierno.105 Sancoche las presas de gallina con sal. pimienta. ½ cucharadita pequeña de pimienta. sal. Caliente en una cacerola el aceite con las cebollas. lechuga. Dore en el aceite el ají. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 4 ajíes amarillos molidos. a las cuales se les ha dado un hervor y escurrido. aceite. ¼ taza de vinagre. Cubra con esta salsa el pescado y decore con huevos duros.. ½ cucharadita pequeña de comino. lechuga y aceitunas. 6 trozos de pescado blanco. 208. comino. comino. 207. pimienta. huevos duros y aceitunas. 2 ajíes frescos en rajas. pimienta y dejando que cueza unos minutos para luego incorporarle el vino y el vinagre. aceite. añada las cebollas partidas en trozos grandes y hiérvalas. 1 ají amarillo cortado en . ají fresco. luego fríalo en aceite caliente. Preparación: Fría en aceite el ají con los ajos. Cubra con esta salsa el pato y adorne con huevos duros. SALSA: 2 cebollas grandes. ESCABECHE DE PESCADO Ingredientes: Harina sin preparar. sal.

Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. ESPAGUETI A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 2 latas de tuco x 250 gramos cada una. Lleve al fuego y deje por unos minutos moviendo constantemente.106 rajas. luego vierta esta salsa sobre el pollo y deje reposar.de espaguetis cocidos. Mezcle los espaguetis con esta preparación. 1 taza de zanahoria picada. de espagueti. 750 gramos. por unos minutos. Finalmente agregue la harina. Luego distribúyalo en una fuente. incorpore los cubitos de caldo de gallina. Rocíe con el perejil picado. 1 cubito de caldo de carne. el ají y sal si fuera necesaria. el comino y deje en el fuego por unos minutos. aceitunas negras y huevo duro para decorar. Tiempo de preparación: 10 minutos. 211. Aparte. cuélelos y resérvelos. fría el ajo con la cebolla. 3 cucharadas de mantequilla. En ese mismo aceite. Deje a fuego bajo. Tiempo de cocción: 15 minutos. ESPAGUETI A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. el aceite y fría las presas de pollo sazonado con sal y pimienta. 210. en una olla al fuego ponga la mantequilla e incorpore el cubito de caldo de carne y deje hasta que se deshaga. Una vez listos. 2 cucharadas de harina. mezcle bien y añada la leche evaporada moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. el huevo duro y las aceitunas. Tiempo de preparación: 20 minutos. 100 gramos de tocino picado. 1 lata de leche evaporada (mitad agua. agregando luego la pasta de tomate. mitad leche). Sazone con sal y pimienta (si es necesario) y sirva con los espaguetis. Sirva decorándolo con la lechuga. agregue el tocino y deje que dore un poco. el vinagre. Tiempo de cocción: 40 minutos. el agua. la pimienta. 2 cucharadas de perejil picado. vainitas cocidas. . Preparación: Ponga en una olla al fuego. lechuga. Sirva esta salsa encima de los espaguetis. Preparación: Mezcle el tuco con las verduras.

1/2 taza de agua. Sirva los espaguetis con esta salsa. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. En una olla. Mezcle bien y forme las albóndigas. 214. el curry. ponga el tuco. 1 taza de agua. ESPÁRRAGOS GRATINADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos (pasados por agua caliente). deje en el fuego hasta que espese. sal y pimienta al gusto. agregue la pasta de tomate. 2 cebollas picadas (1 para aderezo. el perejil. las albóndigas y lleve al fuego hasta que las albóndigas estén sancochadas. ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. Sirva los espaguetis bañados con esta salsa. Aparte. Tiempo de cocción: 20 minutos. ponga en un recipiente la carne. Mezcle bien e incorpore el atún. de espaguetis. ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg.107 212. 1 para albóndigas). Tiempo de preparación: 20 minutos.. 2 cucharadita pequeñas de ajo picado. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de perejil. los huevos. 2 huevos. ½ taza de pan rallado. ½ Kg. 213. 1 lata de atún. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 cucharadita pequeñas de curry. 1 cebolla picada. sal y pimienta al gusto. 1/2 Kg. una cebolla picada. de carne molida. 2 latas de tuco. de espagueti sancochado. 2 cucharadas de mantequilla. Tiempo de cocción: 20 minutos. el agua. Preparación: En una olla a fuego lento. el pan rallado. ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN (4 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de pasta de tomate. sazonar con sal y pimienta. 1 ½ taza de queso tipo Edam . Tiempo de preparación: 10 minutos.

Finalmente. Tiempo de cocción 15 minutos. 1 cebolla picada. ESTOFADO CON MANÍ Ingredientes: 1 ½ Kg. agregue el cubito de caldo de carne y todos los demás ingredientes. 1 cucharadita pequeña de ají colorado. ½ Kg. 1 cucharada de mostaza. 1/4 taza de agua. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Tiempo de preparación: 10 minutos. 100 gramos de maní. fríalos en aceite bien caliente. 1 cucharadita pequeña de ají amarillo molido. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. ½ taza de culantro molido. 1 taza de arroz crudo licuado. 2 litros de agua. 1 cubito de caldo de carne. ½ taza de harina para apanar. ½ taza de aceite. 1 cebolla picada. 1 cucharada de ajo molido. Deje en el fuego hasta que se evapore toda el agua. de papas blancas. Aparte. ESPESADO (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. 1 pimiento cortado en rajas. 216. 1 cubito de caldo de gallina. 1 zanahoria picada. Lleve a horno de 350º F durante 15 minutos aproximadamente. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. 2 cucharadas de perejil picado. agregue el agua y tape. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Corte el pescado en trozos. 215. 2 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de cocción: 40 minutos. Mezcle bien. en una olla al fuego ponga . sal y pimienta al gusto. Luego. de carne de cerdo cortada en cuadrados.108 rallado. mezcle todos los ingredientes restantes y vierta sobre los espárragos. ½ taza de arvejas. agregue el saldo de los dos litros de agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. de pescado blanco. apánelos con la harina previamente sazonada con sal y pimienta. Aparte. Preparación: Coloque los espárragos en una fuente refractaria previamente embadurnada con mantequilla. Retire y sirva enseguida.

la sal y la pimienta. agregue el maní ya disuelto en ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que hierva. 3 cucharadas de pasta de tomate. Sirva acompañado de arroz blanco y las papas sancochadas. 3 tazas de agua. sal y pimienta al gusto. Forme albóndigas pequeñas. ESTOFADO DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada (para el aderezo). el cubito de caldo de gallina y deje en el fuego por unos minutos. laurel y tomillo al gusto. agregue las verduras. finalmente. 2 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cebolla picada. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. 2 hojas de laurel. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. moviendo de vez en cuando. el pollo. 218. 1 taza de arvejas. el cubito de caldo de carne. Ponga al fuego por unos minutos. agregue la pasta de tomate. Finalmente. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 cebolla picada. el huevo. fría la cebolla y el ajo. 500 gramos de papa blanca sancochada. Preparación: En un recipiente mezcle la carne. ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 500 gramos de carne molida. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). en una olla al fuego ponga el aceite. 1 taza de vainitas picadas. la cebolla. incorpore el ají colorado y la pasta de tomate. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 taza de arvejas. 3 tazas de agua Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. 217. 1 huevo. fría la cebolla y el ajo. Incorpore el pescado y mezcle bien. ½ taza de pan molido. Agregue la pasta de tomate. el pan molido. Incorpore las albóndigas y las verduras. Tiempo de cocción: 20 minutos. el laurel y el tomillo. 500 gramos de papa blanca sancochada. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. . 1 cubito de caldo de carne. el cubito de caldo de gallina. 1 taza de vainitas. Aparte. 6 presas de pollo. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. el agua y el laurel. la leche evaporada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. la papa y el agua.109 el aceite y fría la cebolla con el ajo.

Añada la pasta de tomate. pasas. retírelas y dore la cebolla con los ajos. 6 aceitunas. En una olla a fuego ponga la margarina. de filete de pollo. ½ taza de champiñones limpios. Preparación: Corte los filetes de pollo en trozos pequeños. 3 cucharadas de queso parmesano. 2 yemas. queso parmesano rallado. 1 lata pequeña de pasta de tomate. 2 cucharadas de margarina. de fideo tallarín sancochado. 3 pechugas de pollo (sancochadas). . sal y pimienta. ¾ taza de oporto o vino dulce. luego agregue las arvejas y las aceitunas. espolvoreando el queso parmesano y llevándolo a horno por unos minutos hasta que gratine.110 219. oporto. Vierta esta preparación en una fuente rodeada con las papas sancochadas. 1/2 taza aceite. la salsa blanca y el pollo. FIDEOS A LA CREMA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de salsa blanca. 3 cucharadas de margarina. Mezcle bien y salpimentar al gusto. de fideos tipo cinta (sancochados). 1 cajita de pasas. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 ó ¾ de taza de arvejas cocidas. Tiempo de cocción: 20 minutos. sal y pimienta. dejando que cueza todo a fuego lento. 220. FETUCHINES CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1/4 litro de leche. Tiempo de preparación: 20 minutos. Sirva con arroz graneado. 6 papas amarillas sancochadas. 3 tazas de leche. 1 Kg. 3 cucharadas de harina sin preparar. 1 ½ taza de cebolla picada. 221. sal y pimienta. las presas nuevamente. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Vierta en un molde resistente al calor. Preparación: Fría las presas de pollo en aceite. ESTOFADO DE POLLO Ingredientes: 6 presas de pollo. saltee los champiñones e incorpore los fideos.

unas gotas de limón y queso parmesano. espolvoree con el queso y ponga unos trocitos de margarina introduciéndolo al horno a 200º C (400º F) por unos 10 minutos. . la zanahoria en trozos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: Licúe las yemas con el ají. Retírelo y una las yemas rápidamente (con el calor de la salsa las cocina). el azúcar. tomates enteros pelados (picados). Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. queso parmesano. 2 tazas de queso fresco. 1 hoja de laurel. Sirva enseguida. 12 aceitunas de botija picadas. Ponga a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. 223. sal.111 Preparación: Derrita la margarina y agregue la harina. espolvoree con queso parmesano rallado. Vacíe en una fuente engrasada y acomode las pechugas. FIDEOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. la sal. Caliente rápidamente la salsa. luego la leche caliente (fuera del fuego y de a pocos). azúcar (una pizca). 1/2 Kg. pimienta. 222. los ajos. leche evaporada. el queso desmenuzado. mezcle con los fideos. sal y pimienta. 1/3 taza de aceite. ½ taza de margarina. Lleve al fuego. 1 ½ taza de queso parmesano. aceite. 6 yemas endurecidas. 1 cucharada de pasta de tomate. FIDEOS A LA VENECIANA Ingredientes: 500 gramos de tallarín (sancochados). de fideos tipo “caracol” (sancochados). sazone y agregue el jugo de limón. 224. FIDEOS A LA NAPOLITANA Ingredientes: 1/2 taza de fideos largos (sancochados). 6 cucharadas o más de agua donde se cocieron los fideos. la pasta de tomate. 1 rama de apio. Mezcle todo con los fideos. 1 cebolla grande picada. la pimienta y el laurel. el apio. los tomates. dejando hervir 1 minuto. sazone con sal y pimienta. 1 zanahoria mediana. espolvoree queso parmesano enseguida. Mezcle esta salsa con los fideos y sirva. 3 yemas. leche con un poco de aceite. luego la mostaza y al último la crema de leche. 12 ajíes frescos molidos.

sal y queso parmesano. ½ taza de margarina. Incorpore los fideos y revuelva todo. FIDEOS AL AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg.112 Preparación: Bata la margarina derretida con las yemas. de fideo tallarín sancochado.. Vacíe y espolvoree con queso parmesano. luego el coñac. Sirva enseguida. 225. FIDEOS AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. incorpore el cubito de caldo de gallina y el agua. Agregue el agua separada de los fideos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 226. 1 copa de coñac. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. ½ cebolla picada. 227. 2 cucharadas de perejil picado. pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Una la leche. Cuando esté como una crema. mezclando rápidamente. Mezcle los fideos con la pasta. queso. de fideos. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. 2 cebollas cortadas en tiras gruesas. sal y pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. Retire del fuego y agregue la salsa con ají y mezclando bien. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Sancoche los fideos en abundante agua. 1 cucharada de ajo molido. escúrralos y resérvelos. espolvoreando queso parmesano. fría la cebolla con el ajo. 6 cucharadas de queso parmesano rallado. Sirva enseguida. 1 taza de leche evaporada. añada los fideos. deje en el fuego hasta que el cubito se deshaga. 2 cucharadas de aceite. ½ taza de agua. FIDEOS A LO ALFREDO Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos (espagueti) al huevo (sancochados). 1/2 Kg. Tiempo de cocción: 10 minutos. sal y pimienta. 3 sobres de salsa con ají x 100 gramos. 100 gramos de aceitunas negras . Aparte en una olla al fuego ponga el aceite.

el queso mozzarella y las aceitunas. Preparación: Engrase una fuente de hornear. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. trocitos de margarina y espolvoree con queso parmesano.113 picadas. FIDEOS AL QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. 1/4 taza de aceite. Aparte en una fuente embadurnada con mantequilla. Si la salsa resultara espesa. Preparación: Ponga en agua hirviendo. la sal. el orégano. 229. 2 tomates cortados en rajas. encima coloque el aderezo preparado. se le adiciona un poco de agua con la que se cocieron los fideos. Cubra con otra cantidad igual de fideos. 100 gramos de margarina. 200 gramos de queso mozzarella cortado en tajadas. 150 gramos de queso parmesano. Coloque la última capa de fideos. Preparación: En una olla al fuego. 100 gramos de queso suizo. incorpore la pasta de tomate. orégano y pimienta al gusto. 1/2 taza de margarina. sal. las hojitas de albahaca durante 3 minutos. 1 cucharada de pasta de tomate. luego. Tiempo de cocción: 25 minutos 228. . ponga la cuarta parte de los fideos y encima colóquele rajas de queso fresco. Coloque tajadas delgadas de queso suizo. 2 huevos. 4 cucharadas de queso parmesano. Bata las claras a la nieve y una con las yemas. Repita la operación. Sancoche las espinacas. Escúrralas. 100 gramos de queso mantecoso. la pimienta. el cubito de caldo de gallina y el tomate. Bata la leche evaporada con los huevos. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. 2 atados de espinaca. 2 dientes de ajo molidos. 100 gramos de nueces peladas y molidas. desparramando trocitos de queso mantecoso. Lleve a horno de 175º C durante 15 minutos aproximadamente. Finalmente añada la otra parte de los tallarines y rocíe el queso parmesano. de fideos al huevo tipo espagueti (sancochados). sal. 100 gramos de queso parmesano. licúe todos los ingredientes. 1/2 lata de leche evaporada. 1 atado de albahaca. 2 huevos. Tiempo de preparación: 20 minutos. de fideos tipo tallarín finos (sancochados). ponga la mitad de los tallarines. FIDEOS AL PESTO Ingredientes: 1/2 Kg. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 pan tostado y rallado. sal. 150 gramos de queso fresco. sazone con sal y pimienta y vierta sobre los tallarines.

¾ de Kg. Hierva a fuego lento hasta que los tomates se deshagan. ½ taza de margarina. 1 cebolla grande picada. albahaca). Hornee a 200º C (400º F) hasta que gratine. agregando luego la salchicha pelada y el vino blanco. pimienta y azúcar. 1 pimiento. ¾ taza de queso parmesano. Sirva enseguida. 4 cucharadas de queso parmesano. Cueza por 10 minutos. 6 tomates enteros pelados y (picados). los ajos. 1/2 taza de hongos secos remojados en 3/4 taza de vino tinto. 232. mézclela con los fideos. cuélelos. Preparación: Fría la cebolla. Sírvalos espolvoreando con queso parmesano. Preparación: Derrita en una cacerola la mitad de la margarina. de fideos corbatita (sancochados). ¾ taza de cebolla muy picada. 1 lata de atún.114 Vacíe sobre los fideos y espolvoree con pan rallado. pimienta. 1 taza de leche evaporada. 4 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de hierbas aromáticas (perejil. de arvejas. orégano. 1 vaso de vino blanco seco. 1/4 taza de margarina. sal y pimienta. FIDEOS AL TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. queso parmesano. 230. las hierbas aromáticas y los hongos remojados con el vino. los tomates en trozos. . 231. 2 dientes de ajo picados. orégano. FIDEOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. azúcar. ¼ de Kg. de fideos tipo canuto rayado (sancochados). el pimiento picado. 1 cucharada llena de pasta de tomate. de salchicha italiana. sal. ½ taza de cebolla muy picada. de fideos (sancochados). Sirva enseguida. FIDEOS CON ARVEJAS Ingredientes: ½ Kg. con ella. Añada las arvejas mezclando los fideos con la otra mitad de la margarina y el queso parmesano. dore la cebolla. sal. Caliente bien la salsa. 1 tomate entero pelado (picado). Vacíe encima la salsa bien caliente.

ajos. luego licúe. 1 cucharada de vinagre. Mezcle esta salsa sazonada y caliente con los fideos. laurel. de fideos “entrefinos” (sancochados). 1 taza de tomates enteros pelados (picados). pasta de tomate. tomate. cubriendo con el atún desmenuzado. ½ taza de vino blanco seco. salsa inglesa y el cubito de doble caldo de gallina. retíreles el coral (la cabeza) y pele las colitas. 1 taza de leche evaporada. 1/2 taza de margarina. 1 cucharadita pequeña de salas inglesa. Preparación: Limpie los camarones. 233. 3/4 taza de queso parmesano. 1/4 taza de margarina. 2 tazas de agua donde se cocinan los camarones . tomate. 1/2 Kg. de camarones. 1 cubito de doble caldo de gallina. Derrita la margarina y fría la cebolla. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. sal y pimienta. FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. 3 dientes de ajo molidos. añada el pan licuado y el queso. Espolvoree con queso parmesano. Hierva 3 minutos. sal y pimienta. retire y mezcle con los fideos. 1 cebolla picada. 234. pasta de tomate. FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Remoje el pan con la leche y agua por 10 minutos. 1 Kg. 1 lata de atún. sal y pimienta. de fideos largos (sancochados). FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. Vacíe en una fuente de hornear engrasada. agregue las colitas y perejil. de camarones. 5 rajas de pan blanco sin corteza. 1/4 taza de perejil picado.115 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla con el orégano. agregue los ajíes molidos. 1 pimiento grande molido. sal y pimienta. de fideos (sancochados). 1 hoja de laurel. mezcle bien. vinagre. Derrita la margarina y fría bien la cebolla. 235. sal. 1/2 taza de pasta de tomate. queso parmesano. Agregue el atún desmenuzado y la leche. Cuando la grasa suba al borde. 1 cebolla picada. 1/2 taza de agua. Sirva espolvoreando con queso parmesano. 6 ajíes frescos molidos. Una los fideos con esta salsa. Cuando todo esté cocido. Sirva enseguida. pimienta. Añada el coral licuado en agua y colado con el vino. pimiento.

3 cucharadas de queso parmesano. 3 cucharadas de margarina. con un poco de sal. Fría en la margarina con el aceite las colitas del camarón peladas. y sancóchelas por 10 minutos con el agua que las cubra. de fideos al huevo (sancochados). 4 salchichas picados. Caliente la margarina. Sirva rociado con el queso parmesano. queso parmesano. él líquido de los camarones. sal y pimienta. 2 latas de Salsati Maggi. 2 cucharadas de cebolla picada. Incorpore los fideos y mezcle bien. fría las salchichas y agregue el Salsati Maggi. Sirva enseguida. 1 taza de queso parmesano. yemas. Incorpórelas a la salsa.116 (cabezas). durante 3 minutos. . la leche y hierva por 1 minuto. Lleve al fuego. 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras). Agregue los fideos y sirva espolvoreando queso parmesano. la mitad del queso parmesano y los huevos duros. de maní tostado y molido. Preparación: Mezcle la leche con el maní. Tiempo de cocción: 5 minutos. 1/4 Kg. 1/2 cucharada de aceite. de fideos. licúelas y cuélelas. FIDEOS CON PICOLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. 1 cucharada de margarina. moviendo constantemente hasta que rompa el hervor y espese (que hierva 1 minuto). sal y pimienta. 1 taza de leche evaporada. fría la cebolla. 1 Kg. Mida 2 tazas de liquido. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Separe las colas de las cabezas de los camarones. 3 yemas. una la harina. 237. 3 huevos duros picados. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. 236. añada el aceite. harina. sal y pimienta. 3 cucharadas de harina sin preparar. Mezcle ésta con los fideos. Vacíe en una fuente y espolvoree con el resto del queso parmesano. FIDEOS CON CREMA DE MANÍ Ingredientes: 1/2 Kg.

queso parmesano. 1/2 taza de aceite. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 pollo en presas.117 238. sal y pimienta. dejando que cuezan bien. 3/4 taza de arvejas (cocidas). 1 pimiento amarillo despepitado y cortado en rajas. 2 pimientos rojos picados (pelados y sin semilla). sal y pimienta. 2 dientes de ajo molidos. 240. de fideos largos (sancochados). 1 ramita de orégano fresco. 1/2 Kg. 3 cucharadas de hongos secos. Preparación: Fría el pollo en margarina y retírelo del fuego. Vierta en una fuente los fideos espaguetis sancochados y ponga encima la salsa preparada. 1 taza de tomates enteros pelados. Tiempo de cocción: 15 minutos. Acomode el pollo y rocíe con el vino. sal y pimienta. luego agregue el tuco y salpimentar. póngalos en la sartén con la grasa anterior. 1 hoja de laurel. de cebolla. Añada el chuño diluido en la salsa caliente. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. Acomode las presas encima. 6 presas de pollo. de fideos tipo corbatita (sancochados). 1 Kg. 3 ramas de apio. 1 cucharada de pasta de tomate. 2 latas de tuco. 1 taza de zanahorias en tiras. 1 poro. harina sin preparar. 1/2 taza de vino blanco. incorpore los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. espolvoree con queso parmesano. 1 taza de cebolla picada. FIDEOS CON POLLO Ingredientes: 1/2 Kg. 3 cucharadas de margarina. Sirva enseguida. 1/2 taza de vino blanco seco. 1 cubito de doble caldo de gallina. . FIDEOS CON PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cebolla grande cortada en rajas. Mezcle los fideos con la salsa caliente. Licúe todos los ingredientes. 1 zanahoria rallada. 1/2 taza de margarina. sal y pimienta al gusto. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). 1 pimiento rojo despepitado y cortado en rajas. de fideos sancochados. FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA Ingredientes: 1/2 Kg. orégano. 1 cucharada de chuño. 239. Tiempo de preparación: 10 minutos. azúcar.

3 cucharadas de margarina. 3 cucharadas de harina sin preparar. Ponga una capa de fideos.118 Preparación: Enharine las presas de pollo. 1 cucharadita pequeña de pimentón (llena). En esta misma grasa. salsa de tomate. Añada la leche evaporada. Mida 1 ½ taza de caldo. Agregue una taza de agua hirviendo. Una el guiso a los fideos con margarina. acomode encima las presas. zanahoria. FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos tipo corbata (sancochados). 3 dientes de ajo molidos. vino. 1 pollo tierno cortado en presas. 3/4 taza de queso parmesano rallado. 1 cucharada de harina sin preparar. 242. 3 yemas. FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. pimentón y luego las presas. incorpore las arvejas y pimientos. 1 pollo de 1 ½ Kg. doble caldo y una taza de agua hirviendo. Una la harina. Pique la carne. ya sazonadas. Cubra con la salsa mezclada con el pollo. 1 tarro grande de leche evaporada. tomate. . 1/2 tomate entero pelado (picado). Sazone y deje hervir por 1 minuto. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 1 pimiento fresco picado. 1/4 taza de leche evaporada pura. Preparación: Sancoche el pollo con el agua que lo cubra. sirva el guiso bien caliente. 1 cebolla grande muy picada. hasta que todo esté tierno. sal y pimienta. en trocitos (sin el pellejo). pimienta y azúcar.. incorpore la harina. 1 taza de agua. laurel. ajos. Escúrralo. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla picada. sal. pimiento picado. de fideos al huevo (sancochados). dorándolas en aceite. Cueza. Tape la olla y cueza todo a fuego lento unos 25 minutos. así hasta terminar en fideos. 4 cucharadas de margarina. 1/3 taza de aceite. luego la leche y el caldo. Cuando ya esté cocido. con un poco de sal. Derrita las 3 cucharadas de margarina. Espolvoree el queso parmesano y agregue la cucharada restante de margarina. Sirva este guiso bien caliente. Nuevamente en la olla. licúelo. fría la cebolla. sal y pimienta. 241. Mezcle los fideos con margarina. ajos. 2 cucharadas de jerez seco. la pasta de tomate. 3 cucharadas de pasta de tomate. orégano. Engrase una fuente de hornear. sal.

sal. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. 1/2 taza de margarina. una los fideos. 245. 3 huevos duros. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje y dore. ½ taza de margarina. cuidando que no seque. 150 gramos de champiñones frescos. para luego . 244. Preparación: Derrita la margarina. Engrase una fuente y acomode la mitad de los fideos. Mezcle los huevos. añada luego el queso desmenuzado junto con la leche. pimienta. 1 lata de leche evaporada grande. de fideos “rosca” (sancochados). 3 pechugas de pollo. 1/2 taza de leche evaporada. Séquelos bien y fríalos por tres minutos en una sartén con una cucharada de margarina. sal y pimienta. Espolvoree el queso parmesano.119 243. queso mantecoso en cuadraditos. 2 rajas de pan blanco sin corteza. 1 taza de leche. sal y pimienta. de fideos (sancochados). 1 taza de queso parmesano rallado. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. de fideos al huevo tipo corbata (sancochados). Retire del fuego y agregue los huevos mezclados. Sirva enseguida. la mitad del queso y champiñones. mezclando rápidamente y sazonando. 3 ajíes frescos licuados. pan. Sirva enseguida. 1/2 taza de margarina. leche. 1 copa de jerez seco. sal y pimienta. FIDEOS CON SALSA DE HUEVOS Y QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. 125 gramos de queso fresco. Derrita el resto de margarina y una la harina. el queso parmesano rallado. 2 huevos crudos. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. cocidas y picadas. margarina derretida. FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES Ingredientes: 1/2 Kg. 100 gramos de queso mantecoso. ¾ taza de queso parmesano. 2 huevos. pechugas picadas. 2 cucharadas de harina sin preparar. FIDEOS CON QUESO AL HORNO Ingredientes: ½ Kg. sal y pimienta dejando que hierva un minuto. vierta encima la salsa y aumente más fideos. Preparación: Corte los champiñones en láminas. Preparación: Remoje el pan con la leche y licúe. huevos crudos. perejil picado y queso parmesano. el jerez. fría los ajos con el ají. 3 huevos.

huevos duros picados. Espolvoree con queso parmesano. Espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. sal y pimienta. Añada la leche y queso parmesano. espolvoree con perejil y queso parmesano. 1 lata grande de leche evaporada pura y 3/4 taza de queso parmesano. sal y pimienta. de fideos tipo caracol (sancochados). Licúe con la leche. queso parmesano.120 agregar los huevos duros picados. queso parmesano rallado. perejil. 1/2 taza de cebolla. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 lata grande de leche evaporada. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. dejando que la salsa cuaje ligeramente. 6 ajíes frescos licuados. 6 ajíes frescos licuados. 1/2 cucharada de ajo molido. 248. sal y pimienta. el pimiento en trozos y sazone. 1/2 taza de margarina. los huevos y caliente la salsa. 3 huevos crudos. de fideos al huevo tipo tallarín (sancochados). espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. 246. sal. huevos crudos mezclados. 3 huevos duros. Cueza bien y añada la leche. Preparación: Derrita la mitad de la margarina y dore en ella la cebolla. . sal y pimienta. FIDEOS CON SALSA DE AJÍ Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 taza de cebolla picada. pimienta. Agregue los ajíes licuados. 1/2 Kg. cuando esté cocido. ajos. retire. 1 taza de leche evaporada. Mezcle con los fideos. Mezcle esta salsa con los fideos. ajos. perejil picado. 247. 4 huevos duros. FIDEOS CON SALSA DE HUEVO Ingredientes: 1/2 taza de margarina. 1 pimiento fresco. ají. Hierva la salsa por 5 minutos. FIDEOS CON SALSA DE PIMIENTOS Y HUEVOS Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 taza de margarina. 1 cebolla grande. Mezcle bien con los fideos. Mezcle los fideos con el resto de la margarina y la salsa. de fideos “largos” (sancochados).

Preparación: Cocine los fideos en abundante agua con sal hasta obtener el punto deseado. 1 seso de vaca sancochado. FIDEOS DELICIOSOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Agregue los fideos. perejil y la margarina derretida. 2 cucharadas de perejil picado. ponga el tuco y la crema de leche y cocine. Preparación: Sancoche los fideos en agua y el cubito de caldo de carne. en una olla al fuego. 2 cucharadas de queso parmesano. 300 gramos de tocino picado. 1 lata de crema de leche x 160 gramos.121 249. Aparte. incorpore los cubitos de caldo de carne. Mezcle la salsa con los fideos y al momento de servir rocíe el queso parmesano rallado. 2 cubitos de caldo de carne. Tiempo de cocción. FIDEOS CON SESOS AL HORNO Ingredientes: 1 caja de fideos tipo cabello de ángel. retírelos y escúrralos. 1/4 taza de margarina. de fideo tallarín. 250. 251. 4 huevos. sal y pimienta. Sirva enseguida. 3 cucharadas de aceite. Una vez listos. 20 minutos. FIDEOS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. queso parmesano al gusto. sal. 2 latas de Salsati Maggi. en una olla al fuego. nuez moscada. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. de fideos cortos (codito o caracol). . Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento por 10 minutos cuidando que no hierva. el Salsati Maggi y finalmente agregue la crema de leche.. 1 cubito de caldo de carne. hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. 1 lata de tuco. Tiempo de preparación: 15 minutos. nuez moscada. Aparte. pimienta. Mezcle los huevos e incorpore la leche. dore el tocino. Preparación: Hierva los fideos y escúrralos. 1 taza de leche evaporada.

Sirva enseguida. Tiempo de cocción: 20 minutos. mezcle bien y vierta los fideos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. con la ayuda de un cuchillo los fideos. Preparación: Ponga en agua hirviendo los fideos. sal y pimienta. 1 taza de leche. aceite para freír. 1 taza de champiñones frescos en láminas. 254. Sirva con la salsa de pollo encima. 1 1/2 taza de pollo cocido y picado. de queso fresco. queso. sal y pimienta. Saque. 2 cucharadas de margarina.122 luego. 150 gramos. sal y pimienta. pimiento y finalmente los champiñones fritos en la cucharada de margarina por 4 minutos. 2 cucharadas de harina sin preparar. Engrase 6 moldecitos o pirex individuales. 1 taza de queso parmesano rallado. 253. 1 taza de doble caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. leche. 252. Hierva por 1 minuto retire y agregue el huevo mezclado. 2 cucharadas de pimiento picado y cocido. 1/2 taza de margarina. de fideos tipo caracol grande (sancochados). deje enfriar bien. sal y pimienta. FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO Ingredientes: 2 tazas de fideos tipo cabello de ángel. Mezcle con los fideos. queso parmesano. 1 cucharada de margarina. fideos tipo “helicoidal” (sancochados). fríalos en abundante aceite hasta que doren. 1 cucharada de sal. 2 pimientos frescos. 1 huevo. Sirva enseguida rociando todo con el queso parmesano. 1 lata grande de leche evaporada. FIDEOS EN PIMIENTO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de mantequilla. Acomode los fideos presionándolos para sacar toda el agua. Preparación: Derrita la margarina e incorpore las yemas pasadas por tamiz. 1 cebolla picada. Caliente los anillos e introdúzcalos en el horno unos minutos. caldo de pollo. . Derrita la margarina y una la harina. 6 yemas endurecidas. FIDEOS EN MANTEQUILLA Ingredientes: 1/2 Kg. pollo. sal y pimienta. escúrralos.

1 cucharada de harina. Sazone. 257. de pasta corta. 2 1/2 tazas de agua. 1 taza de carne de chancho molida. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: Fría la cebolla y agregue la carne. Licúe los sesos con las espinacas y nueces añadiendo lo anterior. FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 100 gramos de nueces peladas. los champiñones. FIDEOS EN SALSA DE ESPINACA Ingredientes: 1/2 Kg. FIDEOS EN SALSA DE NUECES Ingredientes: . incorpore la pasta de tomate.123 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. Mezcle esta salsa con los fideos. 1 cebolla picada. 3 cucharadas de aceite. queso parmesano. queso parmesano rallado. Deje que de un hervor. Sirva la pasta acompañada de esta salsa rociándole queso parmesano. retire y licúe el queso fresco con la leche. 2 cucharadas de aceite. los ajos. 2 tazas de champiñones lavados. moviéndola constantemente. harina. sal y pimienta al gusto. 1 seso de vaca chico previamente cocido. pimienta y el agua. 255. Deje que cueza por unos minutos hasta que espese. Tiempo de cocción: 25 minutos 256. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. sal. Cuele y reserve. albahaca. Preparación: Ponga a sancochar la pasta en abundante agua con el cubito de caldo de gallina. Espolvoree con queso parmesano y sirva. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. En una olla al fuego. 4 atados de espinaca cocida. 1/2 taza de cebolla. sazone y deje que cocine bien. de fideos al huevo (espagueti) sancochados. Espolvoree el queso parmesano y sirva enseguida. los pimientos en trozos y cuando esté cocido. sal y pimienta.

Mezcle esta salsa con los fideos. una pizca de azúcar. agregue las nueces peladas y licúelas con la leche. 3 dientes de ajo. sal y pimienta. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Cuando todo esté cocido. 1 taza de leche evaporada. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría la cebolla y los ajos. azúcar. sal y pimienta. 1/4 taza de margarina. orégano). pasta de tomate. galletas y sazone. sal y pimienta. 259. 2 galletas de vainilla. añada el tocino. 2/3 taza de vino blanco. 1 cebolla picada. 1/4 Kg. 5 ajíes remojados y molidos (mirasol). Deje que hierva un minuto y sirva con los fideos calientes. de nueces. 100 gramos de tocino picado. FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE Ingredientes: . Sazone. de fideos tipo largo (sancochados). Espolvoree con queso parmesano al servir. sal y pimienta. 1/2 taza de margarina. 1 1/3 taza de agua.124 1/2 Kg. ajos y ají. 258. 6 ajíes verdes licuados. Mezcle con la salsa los fideos y el pescado desmenuzado. Fría la cebolla y el ají dejando que cueza a fuego lento por unos minutos. Deje que hierva a fuego lento por 15 minutos. perejil. 1/2 Kg. de fideos tipo corbata grande (sancochados). de pescado cocido. agua. 260. apio. ramito compuesto. 1 lata pequeña de pasta de tomate. 1 cebolla muy picada. de fideos largos (sancochados). mezcle con el resto de la margarina y agregue poco a poco a la salsa. Añada el queso parmesano rallado con el pan licuado. 1 cebolla muy picada. 3/4 taza de queso parmesano rallado. 1 ramito compuesto (laurel. 2 dientes de ajo molidos. 5 rajas de pan blanco sin corteza. 1 taza de leche evaporada. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. licúe. FIDEOS EN SALSA DE PESCADO Ingredientes: 1/4 Kg. vino. 4 cucharadas de margarina. FIDEOS EN SALSA DE TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 taza de caldo de pescado. Preparación: Remoje el pan en leche y el caldo de pescado por 10 minutos.

sal y pimienta. de queso ricota. Preparación: Derrita la margarina y una la harina con la leche de a pocos. 4 huevos. Hornee a 200º C (400º F) por unos minutos. mezcle todo bien. queso parmesano. nuez moscada. Deshaga la ricota con un tenedor. Derrita la margarina y añada la harina y la leche. sal. pimienta. Retire del fuego y agregue la crema o leche evaporada. queso. 1 taza de queso parmesano rallado. 2 tazas de leche. SALSA ESPUMANTE: 3 cucharadas. 1/4 taza de margarina para la superficie. 1/2 taza de leche evaporada. Sazone y hierva 1 minuto. 150 gramos de queso parmesano rallado. Desmolde y cubra con la salsa. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. 1 taza de leche evaporada. 2 cucharadas de pasta de tomate. 4 huevos. FIDEOS EN SALSA ROSADA Ingredientes: 1/2 Kg. 3 huevos. Agregue a la salsa blanca una taza de leche evaporada. 2 tazas de salsa blanca mediana. FIDEOS RELLENOS Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 Kg. luego agregue los huevos mezclados con 1/2 taza . 1/2 taza de margarina. salsa inglesa. Hornee a 175º C (360º F) por media hora. mostaza y pasta de tomate. Rectifique la sazón. 5 cucharadas de queso parmesano. 2 latas de doble tuco. de fideos tipo tallarín (sancochados). 1 cucharadita pequeña de mostaza. Mezcle con los fideos y vacíe en un pírex espolvoreando con queso parmesano y trocitos de margarina. Agregue los fideos a la margarina derretida. 3 cucharadas de harina sin preparar. engrasado y espolvoreado con pan rallado. al último. 3 tazas de leche.125 1/2 Kg. sal. de margarina. 3 cucharadas de margarina. 2 rebanadas de pan de molde remojado en 1/2 taza de leche. Preparación: Caliente el doble tuco. de carne de chancho molida. Incorpore los huevos batidos y vacíe la mezcla en un molde de rosca. 262. 1/2 Kg. 261. 3 cucharadas de harina sin preparar. las claras a la nieve y el queso parmesano rallado. Retire y agregue las yemas. de fideos tipo codo rayado (sancochados). 1/2 taza de crema de leche o leche evaporada. de fideos al huevo (sancochados). pimienta y la nuez moscada. Sazone y deje que hierva por 1 minuto. Preparación: Mezcle la carne molida con el pan licuado.

Preparación: Fría el ajo picado muy fino con la cebolla en aceite. Cueza por 30 minutos. Preparación: Ponga en un recipiente el tuco con la leche evaporada. agregue las verduras cortadas en cuadriles y fría todo unos minutos.126 de leche. papas blancas sancochadas. 2 huevos duros. 264. 4 huevos. Sancoche los fideos en 4 litros de agua con sal y sin lavarlos. 2 dientes de ajo. 2 zapallitos italianos. Lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que cuaje. de queso mozzarella rallado. Espolvoree con queso parmesano. 1 taza de queso parmesano rallado. mezcle bien. Hornee a 175º C (350º F) por media hora. encima 1/5 parte de fideos. pasta y pimienta. Tiempo de cocción: 30 minutos. En un molde resistente al calor embadurnado con mantequilla. sal y pimienta al gusto. Añada la sal. FILETE DE PESCADO A LA MILANESA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado blanco. FIDEOS TRICOLOR Ingredientes: 500 gramos de fideos canutos chicos. 3 cucharadas de leche evaporada (pura). . Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 1/2 tazas de leche evaporada (mitad agua. FIDEOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 1 lata de pasta de tomate. 1/2 taza de aceite. 1/2 Kg. únalos a la salsa preparada. ponga una capa de salsa blanca y otra de fideos. ricota y aumente más fideos. mitad leche). 2 tazas de pan rallado. 2 latas de tuco de pollo. 1 lechuga chica. ya para terminar el tuco. 1 berenjena. ½ pepino. 2 huevos. repita el mismo procedimiento y termine con la preparación del tuco. Sirva enseguida. 2 tazas de salsa blanca. Retire y sirva enseguida. el queso parmesano y los huevos. 1 pimentón rojo. de fideos cinta sancochados. espolvoree el queso mozzarella. 1 tomate. Engrase un pírex y ponga una capa de salsa blanca. 1 palta. y cucharada de orégano. Enseguida. 265. sal y pimienta. 263.

Tiempo de preparación: 15 minutos. en un recipiente vierta los huevos. FLAN DE ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. Sumerja los filetes en esta mezcla y apánelos con pan rallado y fríalos en aceite caliente. retire y sirva. 6 huevos. de fideos (sancochados). Mezcle todos los ingredientes de la ensalada y sazónela a su gusto. lechuga). sal. añada la leche. la sal. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y hornee a 175º C (350º F). 1 taza de queso parmesano rallado y pan rallado. Aparte. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1/2 taza de queso parmesano. trozos de palta. 1 lata de leche evaporada. queso parmesano. Sirva el pescado acompañado de las papas y la ensalada (Huevos duros cortados en rodajas. agregue la harina. 2 tazas de leche. (en baño María). los huevos. . pimienta y 3 cucharadas de queso parmesano. pimienta y sal. hierva por un minuto.127 Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. leche. Engrase un molde. Preparación: Mezcle en un tazón. pimienta. queso y las alcachofas. Mezcle los huevos en un tazón. margarina derretida. Tiempo de cocción: 15 minutos. FLAN DE FIDEOS Ingredientes: 1/4 Kg. Sirva. 4 huevos. agregue la leche evaporada. Preparación: Saque la comida de las alcachofas ya cocidas. vacíe la preparación cubriéndola con el pan rallado. limpie cuidadosamente el corazón y píquelo finamente. agregue la leche y la sal. 266. SALSA BLANCA PARA ROCIAR: 2 cucharadas de margarina. Desmolde cuando este casi frío cubriéndolo con la siguiente salsa: Derrita la margarina en una cacerola. 3 cucharadas de salsa de tomate. salsa de tomate. 1 lata de leche evaporada grande. sal y pimienta. 267. pimienta. 1 lata pequeña de paté. sal. la pimienta y el orégano. paté. hasta que cuaje. sal y pimienta. 6 alcachofas grandes previamente sancochadas. mezcle todo con los fideos.

1/2 taza de alcachofas cocidas. mezcle los huevos. 1/2 taza de arvejas (cocidas). 2 tazas de leche. hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. margarina. . pimienta y nuez moscada. 1 pimiento cocido y cortado en tiras. FLAN DE FIDEOS AL ATÚN Ingredientes: 3 tazas de fideos (sancochados. choclo). sal y pimienta al gusto. zanahoria. Incorpore las verduras. 1/2 taza de coliflor cocida. 1/4 taza de margarina derretida. Retire y cubra con la salsa blanca y sirva. FLAN DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 3/4 taza de queso parmesano. atún.128 268. pimiento. 1/2 taza de zanahorias cocidas. desmolde y sirva. queso parmesano. agregue la leche. 4 huevos. pimienta. ½ taza de queso parmesano. 1 lata grande de leche evaporada. Preparación: Mezcle en un tazón: los huevos. déjela enfriar. Retírela del horno. 1 cucharada de fécula de maíz. 269. Tiempo de preparación: 20 minutos. pimienta y nuez moscada. vainitas. Embadurnado con mantequilla un molde y vierta la preparación. 2 tazas de verduras surtidas (arvejas. Tiempo de cocción: 30 minutos. ¾ taza de queso parmesano. sal. sazone todo con sal y pimienta. 270. medidos una vez cocidos). 2 tazas de salsa blanca liviana para cubrir el flan. 1/2 taza de vainitas cocidas. 1 lata de atún en trocitos. 4 huevos. agregue la leche evaporada y la fécula de maíz. Preparación: En un recipiente. FLAN DE VERDURAS Ingredientes: 5 huevos. sal. el queso parmesano y la margarina derretida. 1 lata grande de leche evaporada. pimienta y fideos. sal. llévela a horno de 350º F (175º C) hasta que cuaje. SALSA BLANCA: 2 cucharadas de margarina. 3 cucharadas de margarina derretida. sal. 2 cucharadas de harina sin preparar. Mezcle bien y vacíe en un pírex engrasado. 1 lata de leche evaporada pura.

Mezcle las yemas con el jugo de limón. 272. Hierva por un minuto. Aparte. los hongos picados y las verduras. 25 gramos. el pato en trozos. añada la harina. la pasta de tomate y deje que todo se cocine por unos minutos. 2 yemas. únala al perejil y la cebolla. Ponga en el horno (a baño María) a 175º C (350º F) hasta que cuaje. la papa frita y vierta encima la preparación anterior rociando todo con el perejil picado. una la leche. ponga el aceite y fría la carne. luego añada el caldo. 2 cucharadas de pasta de tomate. Desmóldelo cuando todavía este tibio y cúbralo con la siguiente salsa: Derrita la margarina. FRÍJOL VERDE GUISADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. nuez moscada. 1 zanahoria pequeña. agregue el ajo. leche. deje que hierva a fuego lento. ½ Kg. 1 cubito de caldo de carne. sal y pimienta. 2 cucharadas de ajo molido. 2 cebollas cortadas en rajas. Preparación: Sancoche los frijoles en abundante agua. moviendo constantemente. 1/2 taza de cebolla muy picada. Sirva enseguida. Agregue un poquito de agua durante la preparación. queso. 1 Kg. de papas cortadas para freír. FRICASÉ DE PATO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Luego incorpore la cebolla. verduras cocidas. sal. dejándolos que se doren. en una olla al fuego. 1 1/2 cucharada de harina sin preparar. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de perejil picado. retire y sirva. pimienta. el cubito de caldo de carne. 2 tazas de agua con 1 cubito de doble caldo gallina. Mezcle bien si es necesario. 1 cucharada de perejil picado. de fríjol verde pelado. una vez listos. 1 pato tierno. Preparación: Ralle la zanahoria. . Agregue el preparado (fuera del fuego). cuélelos y resérvelos. jugo de 1/2 limón. de carne para guiso cortada en tiras. 271. Caliente el aceite y agregue la harina. de hongos secos remojados en agua tibia. margarina. los frijoles verdes sancochados. 3 cucharadas de aceite. Engrase un pírex cuadrado de 20 cm y vacíe la mezcla. Sirva en cada plato.129 Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la ayuda de un tenedor.

la sal y la pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. la mitad de pimientos. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta. 100 gramos de aceitunas negras. los frijoles enteros. Una. 1 cucharada de margarina. 1/2 taza de aceite. 1 hoja de laurel. ají y por último. pimienta. Preparación: Sancoche los frijoles. Preparación: Cocine los frijoles en agua con los cubitos de caldo de gallina y el laurel hasta que estén blandos. 1 cucharada de harina sin preparar. 2 cucharadas de hierba buena lavada y picada. sal y pimienta al gusto. 3 cubitos de caldo de gallina. la hierba buena. ½ taza de jugo de limón. retírelos. mezcle los frijoles con las aceitunas. Deje reposar todo por unos minutos y luego sirva. azafrán.130 Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 lata de pimientos morrones (chica). sal. pimentón. la cebolla. 2 huevos duros. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. Caliente el aceite y fría los ajos. FRIJOLES A LA TURCA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. la otra queda entera. la harina disuelta en leche y el puré de frijoles. 273. de frijoles remojados de un día para otro. 2 tomates pelados y picados. los tomates. ambas cosas y vacíelas en un pírex. (en lata) de frijoles con tocino (cocido). adorne con los huevos duros y el tocino frito. 125 gramos de tocino. (Casilda y su nieta) Ingredientes: . perejil. 1 cebolla finamente picada. Una vez listos. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 1/2 taza de leche evaporada. 274. En un recipiente. rocíe el contenido con la grasa del tocino y el queso parmesano. 2 cucharadas de queso parmesano. Fría con margarina. perejil. una mitad se pasa por licuadora. azafrán. Que todo de un hervor. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. FRIJOLES A LA CASILDA 1/2 Kg. 1/4 taza de aceite. escúrralos y déjelos enfriar. ají molido al gusto. el jugo de limón. el aceite.

277. 1 cebolla picada. Deje en el fuego hasta que espese un poco moviéndolo de vez en cuando. pimienta y comino al gusto. FRIJOLES CON HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. agregue la pasta de tomate. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva caliente. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ½ taza de nueces molidas. 1/3 taza de huacatay molido. 276. 2 cucharadas de aceite. de frijoles (remojados de un día para otro). 2 cubitos de caldo de carne. Tiempo de cocción: 40 minutos. FRIJOLES A LA VIZCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Aparte en una olla al fuego. 2 cucharadas de ajo molido. deje en el fuego durante 10 minutos. ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. el pimiento y las ramitas de romero.131 275. Sancóchelos los frijoles en agua hasta que los cubra. Tiempo de cocción: 30 minutos. 3 cucharadas de pasta de tomate. 2 latas de atún. Aparte. deje esta mezcla en el fuego por unos minutos. Preparación: Sancoche los frijoles fijándose que el agua los cubra. Deje cocinar todo por unos minutos e incorpore el huacatay con los frijoles. . 1 cebolla picada. luego agréguele el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 1 cubito de caldo de carne. 4 cucharadas de ají mirasol. 3 cucharadas de aceite. 1 ramita de romero. 200 gramos de carne de cerdo. sal. 150 gramos de tocino. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 pimiento picado. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. de frijoles remojados de un día para otro. de frijoles remojados de un día para otro. el atún. 1 cebolla picada. Salpimentar si fuera necesario. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. Preparación: Deje remojando los frijoles desde el día anterior. FRIJOLES CON NUECES (6 porciones) Ingredientes: 1/3 taza de margarina. junto con la carne de cerdo. Incorpore los frijoles.

Vierta este aderezo a los frijoles. 3 tazas de agua. sírvalas con rodajas de limón. FRITURAS DE FIDEOS Ingredientes: 2 tazas de fideos previamente sancochados (este plato se realiza con el sobrante de fideos que se tenga. sal. sal. 1/2 taza de cebollita china picada. 2 pimientos cortados en rajas. agregue la margarina e incorpore la cebolla.132 Preparación: Ponga a sancochar los frijoles en agua que los cubra. retírelo. sazone con sal. perejil. FRITURA SALADA Ingredientes: Utilice los mismos ingredientes que en receta anterior. 1 cucharada de harina sin preparar. incorpore las yemas. 3 huevos. queso parmesano. Una vez listo. ají y pimienta al gusto. Caliente en la olla el aceite. Agregue el ají mirasol. 4 dientes de ajo. Tiempo de cocción: 30 minutos. el ajo y el cubito de caldo de carne. pero agregue una taza de verduras picadas crudas. cuando los fideos estén bien mezclados con lo anterior. 3 choclos desgranados sancochados. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. ½ taza de perejil picado. 1 cucharada de perejil picado. 2 cucharadas de pasto de tomate. Tiempo de preparación: 15 minutos. Fríalas en aceite. ya sea fideo corto o largo). fría el tocino en su propia grasa. fríalos por cucharadas hasta que doren. . Deje en el fuego por unos minutos más. harina. Escúrralos sobre papel absorbente y sírvalos enseguida. Preparación: Batir las claras de huevo a la nieve. 1 cebolla grande cortada en rodajas. En una sartén. 6 papas amarillas peladas y partidas por la mitad. sal y pimienta. Deje que se fría. 2 tomates. polvo de hornear. 280. la cebollita china. 3 cucharadas de queso parmesano rallado y aceite para freír. pimienta. 279. GALLINA CON PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de gallina. el tocino y las nueces. 278. 2 cubitos de caldo de gallina. pimienta.

dejando que cueza 5 minutos. de papada de chancho. 1 cebolla grande en rajas. 1 tomate pequeño. Cuando esté cocido. tomate. Deje un momento y luego agregue los cubitos de caldo de gallina disueltos en agua. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 tomates enteros pelados (picados). 1/2 taza de aceite. ajos. 1 cucharada llena de pasta de tomate. Una vez cocidos. Páselas por agua fría y píquelas muy menudo. 281. el ajo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. pimienta y pasta de tomate. pasta de tomate. 1 cebolla mediana picada. agregue el aceite e incorpore el ají molido. Cueza lo anterior hasta que el pimiento esté tierno. GARBANZOS CON ACELGAS Ingredientes: 1/2 Kg.133 Preparación: Ponga una olla al fuego. Preparación: Sancoche los garbanzos a fuego lento. sal y pimienta. 4 cucharadas de aceite. dejándola dorar. de garbanzos remojados desde la víspera. 1 atado de acelgas. 1 cucharada de pasta de tomate. Tiempo de preparación: 15 minutos. . Cuando esté cocido. 1 pimiento en rajas. Caliente el aceite y fría la cebolla. una los garbanzos y las acelgas. y pimienta. Sancoche las acelgas y escúrralas. la gallina sazonada con sal y pimienta. Acompañe con arroz bien graneado. Caliente el aceite y dore la cebolla. GARBANZOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Pele los garbanzos y hiérvalos con la papada de chancho. sal y pimienta. 1/4 Kg. cocinando todo a fuego lento. 282. Una los garbanzos con un poquito del caldo donde hirvieron (para que no queden secos). tomate. de garbanzos remojados desde la víspera. el pimiento y los tomates cortados en rodajas. sal. escúrralos. agregue el atún desmenuzado y pimientos. ajos. Tiempo de cocción: 40 minutos. sal. añada la cebolla. Sirva con arroz graneado. una vez lista. añádale los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté sancochado. A media cocción. 1 lata de atún.

3 cucharadas de margarina. 285. Incorpore los garbanzos. 1 cebolla picada. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de ajo molido. 2 cucharadas de pasta de tomate. sal y pimienta. 1 lata de piña en trozos. ajos. 3 cucharadas de queso parmesano. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. agregue los garbanzos con un poco del caldo donde hirvieron. 1 ½ tazas de leche evaporada (diluida en 1 taza de agua). Tiempo de cocción: 40 minutos. Dore el tocino e incorpore la cebolla. mueva de vez en cuando para evitar se peguen. Preparación: Cueza los garbanzos en una olla con agua hasta que los cubra. Sirva con arroz graneado. GARBANZOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cubito de caldo de carne. 100 gramos de tocino. 284. 2 cucharadas de aceite. 1 cubito doble de caldo de carne. 2 cebollas picadas.134 283. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Sancoche los garbanzos hasta que estén tiernos. 6 tajadas de queso tipo Edam. caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo. GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 6 tajadas de jamón. 500 gramos de mondongo cocido y picado. 2 cucharadas de harina. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina dejando reposar por unos minutos. Salpimentar si es necesario y deje en el fuego hasta que espese. Cuando esté cocido. . de garbanzos (remojados). el mondongo y el pimiento. Aparte en una olla al fuego. GARBANZOS CON TOCINO Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. Hierva por 10 minutos a fuego lento. sal pimienta y comino al gusto. 1 pimiento chico picado. de garbanzos (remojados desde el día anterior). doble caldo y pasta de tomate.

½ Kg. Tiempo de preparación: aproximadamente. 1 lata de Salsati Maggi. vierta el agua. enrolle y distribuya en el molde. 2 latas de atún. En una olla al fuego derrita la margarina. llevando al horno hasta que gratine. 1 taza de agua. 1/4 Kg. 1 pimiento picada. 1 cebolla cortada en rajas. Una vez listo. Preparación: 20 minutos. Preparación: En una olla al fuego. Tiempo de cocción: 15 minutos .. 1 cucharada de ajo molido. 2 tazas de arroz. agregue el arroz y dejando que permanezca en fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. 2 cucharadas de pasta de tomate. GRATINADO DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. vertiéndolos en un recipiente resistente al calor. 3 tazas de agua. de papas amarillas cortadas en cuadros. póngale unos trozos de piña. GUISO DE CAIGUAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. coloque cada tajada de jamón encima de las tajadas de queso. 2 cubitos de caldo de gallina. la sal. moviendo constantemente. 1 zanahoria rallada. ½ taza de arvejas.135 Preparación: Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor. 1 cebolla picada. los cubitos de caldo de gallina y las arvejas. sal y pimienta al gusto. la leche evaporada. agregue la harina. 1 cubito de caldo de carne. de carne para guiso picada. Tiempo de cocción: 40 minutos. luego. Deje hervir. Tiempo de preparación: 15 minutos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. espolvoreé con el queso parmesano y llévelo a horno suave hasta que gratine. Cubra los enrollados con esta salsa y rocíe el queso parmesano. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. luego. 287. mezcle con los ingredientes restantes. queso parmesano al gusto. luego. 1 cucharada de ajo molido. 286. Deje en el fuego hasta que espese. la pimienta y el cubito de caldo de carne. 6 caiguas despepitadas.

2 cubitos de caldo de carne. GUISO DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. agregue el agua. Preparación: En una olla al fuego. 1 cucharada de ajo molido. 2 zanahorias . las caiguas cortadas en rodajas. 1 cucharadita pequeña de orégano. de costillas de cerdo. 290. 2 cucharadas de ajo molido. de carne de pollo en presas. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. la pimienta. 288. la pasta de tomate y el cubito de caldo de carne. los cubitos de caldo de carne a los frijoles y deje que cueza hasta que espesen un poco. sal y pimienta al gusto. de frijoles remojados de un día para otro. deje en el fuego por unos minutos. 3 cucharadas de pasta de tomate. la papa. 1 Kg. ½ taza de choclo desgranado. ½ Kg. el orégano y las costillas de cerdo. 2 cebollas chicas picadas. sazonar con sal y pimienta. Luego incorpore el ajo. la sal.136 Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la carne. GUISO DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. finalmente. En una sartén al fuego. ½ taza de zanahoria picada. 1 cebolla picada. ½ taza de arvejas. 2 cubitos de caldo de carne. 3 cucharadas de pasta de tomate. Agregue esta preparación. agregue la pasta de tomate y la carne. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 3/4 Kg. de papa blanca pelada y picada. 3 cucharadas de aceite. 5 cucharadas de pasta de tomate. Deje en el fuego por unos minutos e incorpore todos los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 289. 1/4 Kg. 1 cajita de pasas. GUISO DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. luego agregue la cebolla. de carne de res para guiso picada. agregue la pasta de tomate. ponga el aceite. 1 cebolla grande bien picada. Tiempo de cocción: 20 minutos. fría la cebolla y el ajo. Preparación: Cueza los frijoles con suficiente agua hasta que estén tiernos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 tazas de agua. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido.

1 cucharadita pequeña de ajo molido. Ensalada: 150 gramos de queso mozzarella. fría las hamburguesas.137 medianas en rajas. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1/4 taza de agua. ajos. Aparte. Fríalas en aceite bien caliente. Cuando la carne esté a medio cocer. HAMBURGUESAS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cucharada de cebolla picada. 1 cebolla picada. sal y pimienta al gusto. forme las hamburguesas. 2/3 tazas de galleta de soda molida. 292. 291. Tiempo de cocción: 15 minutos. 6 tiras de tocino. 150 gramos de aceitunas. Acompañe con arroz graneado. Preparación: Ponga en un recipiente todos los ingredientes de las hamburguesas y condiméntelos con sal y pimienta al gusto. 1 huevo. retírelo y en esa misma grasa. menos el tocino. Una vez que esté bien mezclado. Preparación: En un recipiente. sal y pimienta al gusto. Mézclelos bien y forme las hamburguesas. ½ taza de pan rallado. pasta de tomate y zanahoria. Preparación: Caliente el aceite y fría las presas. 1 huevo. sal y pimienta. aceite. agregue un poco de caldo y deje que hierva lentamente. dore la cebolla. Fría el tocino en su misma grasa (sí es necesario agregue un poquito de aceite). mezcle todos los ingredientes. agregue las papas dejando que cueza a fuego lento. 1 cucharadita pequeña de sal. Sirva las hamburguesas acompañadas de esta ensalada. 3 papas blancas en trozos. mezcle los ingredientes de la ensalada y sazónela con sal y pimienta. Una vez listo. Sirva las hamburguesas decoradas con el tocino. HAMBURGUESAS CON ENSALADA MEDITERRÁNEA (6 porciones) Ingredientes: Hamburguesas: 1/4 Kg. de carne molida. 1 cebolla picada. de carne molida. 2 tomates picados. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. .

una tajada de tomate. los huevos. 1 tomate entero pelado (en cuadritos). 2 huevos. sal y pimienta. 1/4 de atado de culantro picado. sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. 293. 6 tajadas de queso tipo Edam. una tajada de queso. Sirva con papas sancochadas. 2 rodajas de huevo duro. Tiempo de preparación: 10 minutos. Fríalas en aceite bien caliente hasta que doren. 295. la sal y la pimienta. 2 ajíes verdes picados menudos. 1 cubito de caldo de carne disuelta en agua. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 huevos duros cortados en rodajas. 1/2 naranja. 1 zanahoria rallada. sal y pimienta al gusto. . HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA Ingredientes: 12 hueveras frescas de pescado. Mezcle todos los ingredientes mencionados. Preparación: Lave las hueveras y pártalas por la mitad. Preparación: Ponga en un recipiente la carne molida. Fría éstas en aceite bien caliente y sírvalas con papas fritas y ensalada surtida. 294. el caldo de carne. luego ciérrelas y forme hamburguesas. aceite. en cada una.138 Tiempo de preparación: 20 minutos. Deje todo reposar 1/2 hora. de carne molida. Tiempo de cocción: 20 minutos. sazónelas y enharínelas. 1 cebolla picada. Acompáñela con la salsa criolla. ½ taza de pan rallado. 1 tomate cortado en rodajas. 1/2 limón. la cebolla. ajo. abra un hueco en el centro y coloque dentro de él. Mézclelos bien y dándole forma de hamburguesas. HUEVITOS ESPECIALES (6 porciones) Ingredientes: 18 huevos de codorniz sancochados. ½ taza de kétchup. HAMBURGUESAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. harina sin preparar. el pan rallado. SALSA CRIOLLA: 1 cebolla cortada a lo largo.

huevos y revuelva todo bien hasta que cuajen ligeramente. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: . Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con sal y pimienta. se sirve enseguida con arroz. 297. Remoje las papas en agua fría. Preparación: Corte las salchichas en rebanadas. HUEVOS A LA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de arvejas sancochadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de vainitas sancochadas. 1 taza de choclo sancochado y desgranado. ponga encima tres huevitos duros de codorniz partidos por la mitad y bañe todo con el kétchup sazonado con sal y pimienta. encima póngale los huevos duros cortados en dos mitades y decorándolos con hojitas de perejil.139 Preparación: Distribuya en platos individuales la zanahoria. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. luego las papas. 4 huevos. Caliente en una sartén 2 cucharadas de aceite. 296. pele las papas y córtelas en cuadritos.. sal. Distribuya la ensalada restante sobre cada plato. séquelas bien y escúrralas después de freírlas en aceite bien caliente. pimienta y aceite. añádeles la sal y la pimienta. HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS Ingredientes: 6 salchichas tipo hotdog. sal y pimienta al gusto. Retire la yema de cada huevo y rellene cada uno con la preparación anterior. 1 taza de betarraga sancochada y picada. 3 papas grandes blancas. 298. incorpore la mayonesa y vuelva a mezclar bien. 6 huevos duros sancochados. incorpore las salchichas. Mezcle en un tazón los huevos.

Decore cada huevo con la mayonesa restante. la cebolla. Preparación: Parta los huevos y retíreles las yemas. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 huevos duros. Preparación: Retire la yema de cada huevo. limón. orégano. . Preparación: Amarre la carne para darle forma. achiote. 2 tazas de verduras surtidas (zanahoria. achiote. hágale unos pequeños cortes e introduzca los ajos mezclados con sal. de carne de chancho (lomo o pierna). los huevos van encima decorados con el resto de mayonesa. 1 lata de atún. JAMÓN DEL PAÍS Ingredientes: 1 Kg. comino. cuando hierva. comino y orégano. bajando el fuego para que el cocimiento sea lento. Retire. arvejas. 1 cucharada de ajos molidos. tritúrela y mézclela con el atún. Rellene cada huevo con la preparación anterior y colóquelos en una fuente. la sal y la pimienta. NOTA: este jamón es el ingrediente indispensable de una buena butifarra (emparedado). 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. la sal y la pimienta. Mezcle bien y rellene cada huevo. incorpore tres cucharadas de mayonesa.). incorpore la mitad de la mayonesa. ½ lechuga picada. Hinque la carne con un tenedor y si el jugo que sale es blanco. el perejil. 3 cucharadas de cebolla picada. Ponga agua en una olla. ½ taza de mayonesa. aplástelas con un tenedor. vainitas. entibie y sirva con salsa criolla. 300. sal.. colocándolos sobre hojas de lechuga. las verduras. Sirva enseguida. sal y pimienta al gusto. colocando una base de lechuga. 299. etc. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de perejil picado. agua (que cubra la carne) 1 cebolla en rajas. dejando todo reposar 2 horas. Tiempo de preparación: 20 minutos. Sírvalos.140 6 huevos duros pelados y cortados por la mitad. ya está cocido. el limón. introduzca la carne.

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301. JARDINERA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla cortada a la pluma, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate, ½ cucharada de orégano, 1 taza de choclo desgranado, 1 taza de arvejas, ½ Kg. de zapallo cortado en cuadritos, 4 papas peladas y cortadas en cuadritos, 1 zanahoria pelada y cortada en cuadritos, 1 ½ litros de agua, 4 cubitos de caldo de verduras. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore las pasta de tomate, el orégano y deje por unos minutos. Luego añada las verduras, el agua y las cubitos de caldo de gallina. Deje a fuego suave hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 302. LASAÑA A LA BOLOÑESA (6 porciones) Ingredientes: 3 latas de tuco, 1 caja de pasta para lasaña, 4 tazas de salsa blanca, 250 gramos de queso mozzarella en tajadas. Preparación: En una fuente resistente al calor (rectangular de 18 x 30 cms.) embadurnada con mantequilla, ponga una capa de tuco encima de una capa de pasta para lasaña, una de salsa blanca con queso mozzarella encima. Continúe así hasta cubrir todo el molde, terminando con queso mozzarella. Cubra con papel aluminio y lleve al horno pre calentado (10 minutos antes) el tiempo de cocción que indique la pasta. 303. LASAÑA DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 2 tallos grandes de bróculi, 2 tazas de salsa blanca, sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de

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pasta para lasaña, 1/4 Kg. de queso mozzarella en tajadas, ½ taza de queso parmesano.

Preparación: En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla, incorpórele la cebolla y el bróculi cortado en ramitos pequeños, tape la olla y deje en el fuego hasta que el bróculi este blando (sí es necesario agréguele un poquito de agua). Una vez listo incorpore la salsa blanca, salpimentar, mezcle todo bien y retire del fuego. Aparte, embadurne con mantequilla el molde para lasaña, coloque una capa de pasta, una de bróculi, una tajada de queso y siga con el mismo procedimiento hasta terminar con la pasta. Espolvoree el queso parmesano y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos o el tiempo que indique la caja de su lasaña. Retire y sirva caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 304. LASAÑA IMPERIAL Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar, 8 huevos, sal. SALSA: 1/4 Kg. de carne molida, 50 gramos de hongos italianos (blancos), 100 gramos de queso rallado, 100 gramos de jamón inglés, 1 cebolla blanca, 1 zanahoria rallada, 2 cucharadas de aceite, 150 gramos de mantequilla, 1 tarro de leche evaporada, 1 puñado de perejil, 1/2 taza de agua, apio, sal y pimienta. Preparación: Coloque la harina en la tabla de amasar en forma de corona, incorpore los huevos, sal y agua suficiente, amasando hasta obtener una masa suave. Extienda la preparación lo más delgada posible y córtela en forma rectangular (aproximadamente de 20 cms.) Sancoche en abundante agua con sal y pásela por agua fría para poder trabajarla. Coloque en una budinera embadurnada con mantequilla, un poco de salsa y una capa de masa; otra de salsa, tiras de jamón y queso parmesano, así hasta terminar los ingredientes. Rocíe con mantequilla derretida y queso rallado. Coloque al horno hasta que dore por espacio de 15 ó 20 minutos. Fría con la otra mitad de la mantequilla, la verdura picada finamente y agregue la carne con los hongos remojados picados finamente en agua caliente. Fríalo unos minutos agregando luego la leche, agua, sal y pimienta. El cocimiento de esta salsa se tarda aproximadamente 20 minutos. 305. LECHE ASADA DE CORBATITAS Ingredientes:

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1/4 Kg. de fideos tipo “corbatita” (sancochados), 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata grande de leche evaporada, 4 cucharadas de queso parmesano, sal, pimienta, nuez moscada y 1 lata o más de doble tuco. Preparación: Bata en un tazón los huevos, agrégueles la leche, sal, queso, nuez moscada, margarina derretida y fideos. Engrase un molde de 20 cm cuadrados con abundante margarina, vacíe la preparación. Hornee todo a 175º C (350º F) en (baño María) por 30 minutos. Sirva encima el doble tuco previamente calentado en una sartén. 306. LECHE ASADA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de fideos cortos, 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata de leche evaporada (pura), 4 cucharadas de queso parmesano, 2 latas de tuco, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Preparación: Ponga en un recipiente los huevos, agrégueles la leche evaporada, la sal, el queso parmesano, la nuez moscada, la margarina derretida y los fideos, mezcle bien. Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor y llevarlo a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que cuaje. Una vez listo, vierta encima el tuco. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 307. LENGUA ESTOFADA Ingredientes: 1 lengua de vaca, 1/2 taza de aceite, 1 taza de cebolla picada, 3/4 taza de tomate entero pelado (picado), 3 cucharadas de ají colorado molido, 1/2 cucharadita pequeña de comino, sal y pimienta, orégano, 1 taza de arvejas, 3 cucharadas de vino, perejil picado, papas amarillas sancochadas. Preparación: Pele la lengua de vaca y luego de pásela por agua hirviendo. Cocine en agua hirviendo hasta que esté tierna. Deje enfriar y córtela en tajadas. Caliente el aceite y fría la cebolla, tomates, ají, perejil y especies. Cuando todo esté cocido, una las arvejas, el caldo donde hirvió la lengua y el vino. Cueza todo a fuego lento y luego añada la lengua. Deje unos minutos más, para que tome el gusto de la salsa. Sirva con papas y arroz.

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308. LENTEJAS Ingredientes: 1/2 Kg. de lentejas, 100 gramos de tocino, 1 cebolla picada, 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña o más de ají verde molido, 1 ramita de culantro, ¼ cucharadita pequeña de comino, 3/4 de taza de papas blancas peladas y picadas. Preparación: Ponga las lentejas en agua fría para que den un hervor. Cambie el agua fría por agua hirviendo y deje cocer. Caliente la sartén y coloque el tocino bien picado dejando que suelte su grasa (agregue aceite sí fuera necesario), fría en ella los ajos, cebolla y ají, lo mismo que la ramita de culantro, comino, sal y pimienta. Una el aderezo a las lentejas, lo mismo que las papas y para terminar deje que cueza, agregando un poco de agua si fuera necesario. Sirva enseguida con arroz graneado. 309. LENTEJAS A LO ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de lentejas, 4 tazas de agua, 1 cucharada de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, Sal y pimienta al gusto, 2 cubitos de caldo de gallina, 1/2 pimiento cortado en tiras, 3/4 Kg. de arroz, 100 gramos de tocino. Preparación: Remoje las lentejas en agua durante 3 horas, luego, en una sartén al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, sal, pimienta y los cubitos de caldo de gallina dejando en el fuego por unos minutos, aparte, en otra olla, ponga un poco de aceite e incorpore el arroz con las lentejas escurridas, dejándolo en el fuego por unos minutos, agregue el aderezo y el agua. Finalmente, ponga encima las tiras de tocino dejando en el fuego hasta que todo esté cocido (sí es necesario agregue más agua durante la cocción). Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos 310. LENTEJAS AGRIDULCES (6 porciones)

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Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 cubito de caldo de gallina, 2 cucharadas de mantequilla, 3 salchichas, 1 zanahoria cortada en rodajas, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga a sancochar las lentejas con suficiente agua y el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Aparte, ponga en una sartén al fuego, la mantequilla y fría los ingredientes restantes por unos minutos. Incorpore esta mezcla a las lentejas y deje por unos minutos en el fuego moviendo de vez en cuando. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 311. LENTEJAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 lata de tuco, 1 cubito de caldo de carne, 2 cucharadas de ajo molido, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, sal y pimienta. Preparación: Sancoche las lentejas en agua hasta que las cubra. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo y agregue el cubito de caldo de carne. Añada este aderezo a las lentejas junto con el tuco. Deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 312. LENTEJAS CON CERVEZA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 botella de cerveza chica, 2 tazas de agua, 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas cortadas en rajas, 2 cucharadita pequeñas de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, sal y pimienta al gusto, 3 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Coloque las lentejas en una olla con la cerveza y el agua. Tape la olla y deje que cueza durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Aparte, en una sartén vierta el aceite, sofría la cebolla y el ajo, agregue la pasta de tomate, la sal y la pimienta.

2 choclos en rebanadas. 315. Preparación: . 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Sirva bien caliente con salsa criolla y arroz. 3 tazas de zapallo macre en trocitos. añada él zapallo picado. 1 1/2 Kg. 50 gramos de camaroncitos chinos. ají. 3 dientes de ajo molidos ají molido al gusto. Tape la olla y cueza a fuego lento (sin agua). Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. añada la leche. arvejas y choclo. Puede servirlas con rodajas de cebolla frita. ajos. orégano. Añada la leche y queso. LOMITO AL VINO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cucharada de culantro picado. 1 cubito de caldo de carne. 1 cebolla chica picada. sal y pimienta. Sirva con arroz bien graneado. aceite para freír. queso y culantro. 1/3 taza de cebolla picada. 1/2 taza de leche evaporada. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. sal y pimienta. papas. de zapallo. Decore con aceitunas y queso. sal y pimienta. 2 tazas de agua. Cuando esté cocido. 1/4 taza de vino blanco. LOCRO DE ZAPALLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. luego.146 Añada este aderezo con los cubitos de caldo de gallina a las lentejas dejando que cuezan a fuego medio hasta que espesen un poco. las papas. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado 1/2 taza de leche evaporada. agregue él zapallo. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 314. de arvejas. sal y pimienta. de lomo de res. orégano aceitunas y rajas de queso fresco. ajos. 2 papas blancas picadas. sal y pimienta al gusto. los camaroncitos bien lavados y el choclo. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 2 cucharadas de harina. 313. mueva de vez en cuando. Cuando esté cocido. 1 choclo desgranado. 3 papas blancas cortadas en cuatro. 1/4 Kg.

el ajo. En un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. incorpore el cubito de caldo de carne. la pimienta y deje por unos minutos. 2 tazas de caldo de carne. 317. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. las papas. fríala en aceite caliente. gírela de vez en cuando. la pasta de tomate. enróllela amarrándola con un hilo fuerte (pabilo). de papas chicas cortadas en rebanadas. córtela en rebanadas y sírvala acompañada de las verduras y el jugo que soltó. Sirva la carne bañada con esta salsa y acompáñela con puré de papas Tiempo de preparación: 15 minutos. Vierta el caldo de gallina y llévelo a horno de 300º F durante 20 minutos. Luego. en una olla al fuego coloque el vino. 3 cucharadas de mantequilla. ponga la carne. 1 cucharada de ajo molido. de lomo de cerdo (abierto completamente). Preparación: Salpimentar la carne y freírla en aceite caliente. coloque la cebolla. sal y pimienta al gusto. ½ Kg. Retire el hilo de la carne. el ají panca. 1 cucharada de ají panca molida. 1 paquete de galleta de soda molida. agréguele los ajos. sazonar con sal y pimienta. LOMITO DE CERDO A LA CASERA (4 porciones) Ingredientes: ½ Kg. agregue la harina disuelta en un poquito de agua moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Tiempo de cocción: 20 minutos. Distribuya la mantequilla en trocitos y sobre ella. . Aparte. Tiempo de preparación: 15 minutos. añada la leche evaporada y la carne. mezclando todo ligeramente. 1 cebolla picada a la pluma. 1 taza de leche evaporada (pura). LOMO A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 6 pedazos de lomo. el agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. deje todo hasta que hierva. deje en el fuego por unos minutos pero evite que hierva. Añada luego el caldo de carne. sal y pimienta al gusto. Una vez listo. o hasta que la carne esté lista mezclándola luego con las verduras.147 Sazone la carne con sal y pimienta. 316. dejándolo todo en el fuego por unos minutos hasta que evapore el alcohol. A ese mismo aceite. 1 diente de ajo picado (finamente). 1 copa de vino. la galleta y el vino.

148 Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. 1/4 taza de agua. Agregue la cebolla y el tomate. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. el cubito de caldo de carne y la harina. 320. 1 taza de agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cubito de caldo de carne. fría el ajo y el cubito de caldo de carne. córtelo en tajadas. sal al gusto. 2 cucharadas de perejil picado. rociada con el perejil. 1 copa de brandy. Póngalo en una fuente para hornear y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos. Retírelo del fuego y agréguele la crema de leche. 319. Preparación: Ponga una sartén al fuego e incorpore el aceite. 1 cucharada de pimienta. sazone al gusto. Una vez listo. 318. Para preparar la salsa. Llévelo al fuego y déjelo hasta que hierva moviendo de vez en cuando. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cubito de caldo de carne. 2 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. Deje en el fuego por unos minutos más y sírvala encima de las papas fritas. MEDALLONES DE POLLO . LOMO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 750 gramos de carne de res cortada a lo largo. Sirva el lomo bañado con esta salsa. Deje en el fuego por unos minutos y luego agregue la carne hasta que este cocida. 2 cucharadas de pasta de tomate. (para sellarlo). LOMO A LA PIMIENTA (8 porciones) Ingredientes: 1 pieza de lomo de 1 Kg. Luego incorpore el agua y la pasta de tomate. ponga la pimienta ligeramente chancada (presionada) en una sartén junto con el brandy. 1 ½ kilos de papa cortada a lo largo (fritas). 1 tomate cortado en rajas.. Preparación: Ponga el lomo en una sartén y dórelo por todos lados. 3 cucharadas de aceite. Lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). 1 cucharada de ajo molido.

2 cubitos de caldo de gallina. el ajo e incorpore los cubitos de caldo de carne. Tiempo de cocción: 35 minutos. 3 litros de agua. la carne. 250 gramos de espinaca. de carne de res cortada en trozos. Póngalas en una olla. 12 espárragos sancochados. 4 tajadas de jamón. 1/3 taza de arvejas. Una vez listas. 1 nabo. MINESTRONE (6 porciones) Ingredientes: 200 gramos de queso fresco. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de fríjol verde. las verduras la preparación licuada con el agua. 1 zanahoria. 1/4 taza de vainitas. 1 cebolla picada. 2 ½ tazas de agua. (1 verde. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: Licúe el queso. 321. agregue los fideos hasta que estén cocidos. 3 espárragos. 150 gramos de fideos tipo canuto. 322. una tajada de jamón. enrolle cada pechuga y sujétela con un hilo fuerte (pabilo). 2 choclos en rodajas. la espinaca y la albahaca (añada agua suficiente). 2 choclos cortados en trozos. 1 taza de zanahoria. 1 pedazo de col chica. 3 papas blancas en cuadritos. vierta las pechugas de pollo y déjelas hasta que estén sancochadas. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 pimientos cortados en tiras. 1 taza de habas. Tiempo de cocción: 40 minutos.149 (6 porciones) Ingredientes: 4 pechugas de pollo deshuesadas sazonadas con sal y pimienta. 3 tiras de pimiento. Finalmente. ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. 1 rojo). el agua con los cubitos de caldo de gallina. Preparación: Coloque en cada pechuga. 1 taza de vainitas. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 100 gramos de albahaca. sáqueles el pabilo. 1 taza de col picada. 200 gramos de fideos . ½ taza de habas. Aparte. 4 cubitos de doble caldo de carne. 4 cubitos de caldo de carne. 1/3 taza de frijolitos verdes. MINESTRÓN Ingredientes: 8 tazas de agua. Córtelas en tajadas y sírvalas decoradas a su gusto. retírelas y déjelas enfriar. Ya para servir. ½ Kg. 3 cucharadas de aceite.

Vierta la preparación en moldecitos individuales embadurnada con mantequilla y enharinados. ajos. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. el tocino y la crema de leche. 4 cucharadas de crema de leche. 2 latas de atún. Lleve a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. el cubito de doble caldo y las verduras picadas. MOLDECITOS DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de salsa blanca. luego incorpore las yemas. Luego. mezclando en forma envolvente con la preparación anterior. 2 cubitos de caldo de gallina. 323. Tiempo de cocción: 20 minutos. agregue las papas y los fideos.150 (canuto). Mezcle bien. Cuando esté a medio cocinar. MOLDECITOS DE ACELGAS (6 porciones) Ingredientes: 10 tallos de acelgas. mezcle en un tazón el aceite. Aparte en una sartén al fuego. 1 cucharada de cebolla rallada. Salpimiente si fuera necesario. 6 tiras de tocino picado y frito. Preparación: Lave muy bien tallos de acelga y píquelos en trozos pequeños junto con sus hojas. Preparación: Ponga en una cacerola el agua. incorpore las acelgas. sal y pimienta al gusto. 3 huevos. queso. Aparte. 1/2 taza de queso parmesano. Tiempo de preparación: 20 minutos. Añada el caldo dejando que hierva un minuto. 3 cucharadas de cebolla picada. Cuézalos en agua (que las cubra) con los cubitos de caldo de gallina hasta que estén tiernas. 324. 2 cucharadas de aceite. Escúrralas y sirva. 2 cucharadas de harina. derrita la mantequilla y fría la cebolla. sal y pimienta al gusto. 1/3 taza de queso fresco desmenuzado. retire del fuego y deje que se enfríe un poco. 6 cucharadas de queso parmesano. Sirva con queso parmesano. 1 cucharada de jugo de limón. Bata las claras a punto de nieve. 3 cucharadas de mantequilla. 1/4 taza de albahaca molida. Preparación: . albahaca.

1 cebolla cortada en rajas. (cocidas). perejil picado. MOUSSE DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes Mousse: .151 Mezcle la salsa blanca con el atún. 1/2 Kg. de mondongo cocido y cortado en tiras. 2 cebollas picadas en rodajas. 1 taza de arvejas. Lleve a horno suave hasta que gratine. luego. una pizca de azúcar. los hongos. 1 Kg. espolvoreando con el queso parmesano. de papas fritas. 327. Salpimiente si fuera necesario. MONDONGUITO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. añada el mondongo. el tomate. sal y pimienta al gusto. 325. las arvejas y la zanahoria. 3/4 taza de queso parmesano. de mondongo cortado en tiras delgadas y cocido. Cueza todo a fuego lento. 2 cucharadas llenas de pasta de tomate. 1 Kg. 1 hoja de laurel. la pasta de tomate. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados. Sirva encima de las papas fritas y rocíe con el perejil. 2 tomates enteros pelados (picados). 2 cucharadas de ajo molido. dejando unos minutos más. 326. la pimienta y el azúcar. Tiempo de preparación: y cocción: 15 minutos. el jugo de limón. 1/2 Kg. ½ taza de arvejas. la sal. 1 zanahoria sancochada y picada. sal y pimienta. MONDONGUITO A LA ITALIANA Ingredientes: 1/3 taza de aceite. ½ taza de zanahoria picada en rodajas sancochadas. Añada las papas y mezcle bien. de papas cortadas en tiras y fritas. 1 lata de Salsati Maggi x 250 gramos. perejil picado. la cebolla. Sirva con arroz graneado. 2 hojas de laurel. Vacíe en una fuente y espolvoree con queso parmesano y perejil picado. Distribuya la preparación en moldes individuales embadurnada con mantequilla. Deje en el fuego por unos minutos incorporando los demás ingredientes menos las papas. Preparación: Ponga una olla al fuego con el aceite y fría el ajo.. el Salsati Maggi y la cebolla. el laurel. Sirva enseguida.

páselas por él prensa papas y únalas a la harina. moviendo constantemente con una cuchara de madera. Aparte derrita la mantequilla. el queso y la primera taza de leche evaporada (mezclada). Preparación: Ponga en una cacerola la leche y margarina. ÑOQUIS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de leche. presionándolo con un tenedor. . añada la sémola en forma de lluvia. Caliente abundante agua con sal y eche los ñoquis uno a uno. Preparación: Licúe la espinaca con los huevos. ya están listos. 1 taza de queso parmesano rallado. sal y pimienta. 1/4 taza de margarina. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua).152 500 gramos de espinaca picada y cocida. Retírelos con una espumadera. 328. incorpore la segunda taza de leche evaporada (Mezclada) sazonando todo y moviendo constantemente hasta que espese. Inmediatamente después. 3/4 taza de mantequilla. Cuando suban a la superficie. 200 gramos de sémola. Forme un cordón algo grueso y córtelo en trozos de 2 cms. 50 gramos de queso parmesano. ÑOQUIS DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. 2 huevos. 2 yemas. sal y pimienta al gusto. 250 gramos de harina sin preparar. Amase lo suficiente para formar una bola. 1 cucharada de harina. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). 2 cucharadas de queso parmesano. de papas blancas sancochadas. Lleve a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que dore. de largo. Tiempo de preparación: 45 minutos. Salsa: 1 cucharada de mantequilla. 329. Cuando rompa el hervor. Sirva los mousse acompañados con esta salsa. la sal y pimienta. Vierta esta preparación en moldes individuales previamente embadurnados con mantequilla. Preparación: Pele las papas cuando estén aún calientes. Rocíelos con mantequilla y espolvoréelos con queso parmesano rallado. sal y pimienta. nuez moscada. agregue la harina y deje dorar.

agregue la pasta de tomate. Licúe los ajíes. 3 dientes de ajo soasados. Córtelos una vez frío. 1 lata chica de leche evaporada. el ají amarillo. 332. 150 gramos de charqui (carne seca de llama o carnero) previamente remojado en agua. Fría en otro poco de aceite. 1/2 limón. 200 gramos de galletas de vainilla. 3 huevos duros. perejil picado al gusto. hojas de lechuga. OCOPA A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 8 ajíes mirasol amarillos. 200 gramos de nueces peladas. 8 aceitunas. Agregue el queso. OLLUQUITOS CON CHARQUI . 1 Kg. 330. Sirva la salsa sobre las papas sancochadas. formando una crema muy suave. 331. aceite. 1/4 Kg. de grosor. 2 cucharadas de pasta de tomate. de olluquitos cortados al sesgo. Sírvalo rociado con el perejil picado. Deje en el fuego por unos minutos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal. OLLUQUITOS CON CHARQUI (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cebolla chica gramos.153 Hierva a fuego lento por 20 minutos. de camarones chicos. unas ramas de huacatay. Sancoche por tres minutos las colitas de los camarones y pélelas. espolvoree con queso parmesano y gratine por 10 minutos a 175º C (400º F). yemas. 2 cubitos de caldo de carne. licúe también y una el resto de los ingredientes. en medallones de 5 cms. decorar con los huevos duros. de diámetro. Vacíe la preparación en una lata engrasada y alísela con un rodillo dejándolo de 2 cms. cámbieles el agua repetidas veces. pimienta y nuez moscada. 1 cebolla picada. 200 gramos de queso fresco. Preparación: En una olla al fuego. la cebolla y los ajos con suficiente aceite el cual debe cubrir las cuchillas. soasada. papas sancochadas. Sirva con doble tuco previamente calentado o salsa blanca a la crema. Preparación: Remoje los ajíes desde la víspera. aceitunas y las colas de camarón. las cabezas de los camarones. Coloque en forma escalonada en una fuente engrasada. (Si es necesario añada un poquito de agua durante la cocción). 1 cucharada de ajas molidos. sazone. los cubitos de caldo de carne y el charqui escurrido. 2 cucharadas de ají amarillo molido. Luego añada los olluquitos y deje en el fuego hasta que estos estén cocidos.

los ollucos píquelos fino a lo largo (juliana).154 Ingredientes: 3/4 Kg. Tiempo de cocción: 20 minutos. ½ taza de agua. 2 tazas de choclo sancochado. luego. Sazone y tape la olla para cueza a fuego lento (sin agua). de olluquitos cortados al sesgo. Sirva rociado con el perejil. de olluquitos. añada el charqui. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. 1 cucharada de pasta de tomate. el choclo. sal y pimienta al gusto. PALLARES GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: En una olla al fuego. el agua. 2 cucharadas de perejil picado. 2 cubitos de caldo de gallina. llévelos al fuego y déjelos hasta que estén sancochados. luego. de carne para guiso picada. comino. 200 gramos de charqui soasado y deshilachado. sal y pimienta. 1/4 Kg. agregue un poquito de agua durante la cocción. el cubito de caldo de gallina. 1 Kg. OLLUQUITOS SALTADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Espolvoree con perejil picado una vez cocido. Aparte en una olla al fuego. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue el olluco. agregue la pasta de tomate. ajos y ají hasta que todo esté cocido. 1 cebolla grande picada. Fría en aceite la cebolla. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ½ cucharada de ajo molido. dejando en el fuego hasta que esté cocido si fuera necesario. Agregue los cubitos de caldo de gallina la carne y sazone. Deje en el fuego por unos minutos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cebolla picada. 333. 5 cucharadas de ají cobrado molido. 3 cucharadas de aceite. Preparación: En una olla ponga los pallares con agua que los cubra. 1 cebolla licuada en rajas. 3/4 taza de aceite. Deje . luego lávela bien. 334. de pallares (remojados desde el día anterior). Preparación: Remoje el charqui (carne seca) para que ablande.

2 cucharadas de culantro picado.155 que se cocine en el fuego por unos minutos y luego. Tiempo de cocción 15 minutos. 1 cucharada de ajo molido. 1 lata de crema de leche x 250 . 3 paltas cortadas por la mitad. PANAMITOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Mezcle bien regresándolo al fuego por unos minutos más moviendo de vez en cuando. 335. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cubitos de caldo de gallina. ½ cucharada de ajo molido. incorpore esta preparación a los pallares sancochados. 1 pechuga de pollo cocida deshilachado.. 1 cucharada de pasta de tomate. 2 tazas de queso tipo Edam cortado en cuadritos. Tiempo de cocción: 40 minutos. agregue los cubitos de caldo de gallina. 4 cucharadas de Salsati Maggi. 337. 1 paquete de galletas de soda (x 8). Tiempo de preparación: 10 minutos. Aparte. ½ cucharadita pequeña de orégano. 3 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. 2 ajíes amarillos. de fríjol panamito (remojados de un día para otro). fría la cebolla con el ajo. Preparación: Mezcle todos los ingredientes y rellene cada palta. Tiempo de preparación: 15 minutos. mezcle todo bien hasta que espesen un poco. Sirva enseguida. Preparación: Sancoche los frijoles panamitos en abundante agua. PALTA RELLENA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. el orégano y deje en el fuego por unos minutos antes de verter los frijoles panamitos. PAPAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 6 papas grandes. ponga en una olla al fuego el aceite. 336. la pasta de tomate.

la sal y la pimienta. los huevos y las aceitunas. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Coloque en la licuadora la crema de leche. 4 aceitunas. agregue un poco de agua. fría el cubito de caldo de gallina y vierta la preparación anterior mezclándola bien y dejándola en el fuego por unos minutos (cuidando que no hierva). Sirva las papas bañadas con esta salsa y rociadas con el perejil. 15 minutos. retírelo del fuego y agregue la salsa con ají y la leche evaporada. perejil picado para espolvorear. pélelos y retíreles las semillas. Tiempo de cocción: 10 minutos 338. sal al gusto.156 gramos. sal al gusto. el ají amarillo. en una sartén al fuego. ½ taza de leche evaporada (diluida). PAPAS A LA DIABLA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 2 huevos sancochados.. 1 cebolla picada. la aceituna y el huevo duro. Mezcle bien y lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). Agréguele sal al gusto. aceitunas y huevo duro para decorar.. los ajíes. pero la salsa debe quedar espesa. Licúe todo muy bien. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. PAPAS A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 6 papas sancochadas. Tiempo de preparación. Distribuya las papas sobre platos individuales báñelas con la salsa y decórelas con la lechuga. con el ajo. Tiempo de cocción: 10 minutos. 6 papas sancochadas. 2 ajíes amarillos picados (puede ser al gusto). sal y pimienta al gusto Preparación: Sancoche los ajíes amarillos. lechuga. Preparación: En una olla al fuego. 2 sobres de salsa de ají. 1 paquete de galleta de soda (x 6). ponga un poco de aceite. Aparte. . la galleta de soda triturada y la sal. 339. 1 lechuga mediana. Licúe la crema de leche con las galletas de soda. ponga el aceite y fría la cebolla. Sirva las papas bañadas con esta salsa y decorándolas con la lechuga. si fuera necesario.

1 cubito de caldo de gallina. perejil picado. sal y pimienta. Mezcle bien y sazone al gusto con sal y pimienta. Acomode en una fuente las papas peladas y cúbralas con la salsa. luego agregue el agua y el queso parmesano. 4 claras de huevo duras muy picadas. el limón y el aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia. 3 cucharadas de perejil picado. fría el ajo con el cubito de caldo de gallina. PAPAS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 4 yemas duras. coloque las claras picadas con ají. 1/4 Kg. aceite. ají verde. el queso. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. PAPAS AL AJO (6 porciones) . 340. encima. jugo de limón. 342. sal y pimienta (formando una salsa). 6 ajíes verdes. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. PAPAS A LA PARMESANA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. Licúe con las yemas. la leche. Distribuya las hojas de lechuga en platos individuales. 341. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. añada la crema de leche y mezcle bien (evitando que hierva). 6 papas sancochadas. 1 Kg. Rodee todo con hojas de lechuga y aceitunas. de papas cocidas. 3 cucharadas de queso parmesano. hojas de lechuga para decorar. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Quite las semillas a los ajíes. sal y pimienta al gusto. aceite. aceitunas. perejil. ponga las papas cortadas por la mitad bañadas con la salsa y espolvoreada con el perejil. de queso o requesón. haga que tengan varios hervores con agua y una cucharadita pequeña de azúcar.157 Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. ½ taza de agua..

1 cucharada o más de ají fresco. 6 papas sancochadas. de papas sancochadas y cortadas en ruedas. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. 1 cebolla picada en rodajas pequeñas. ponga la mantequilla. 2 huevos duros picados. Tiempo de preparación: 15 minutos. pimienta y agregue el pimiento. hasta que hierva a fuego lento por unos minutos. sal y pimienta. ½ pimiento picado. sal y pimienta. Incorpore la papa y vuelva a mezclar bien. hasta que esté bien dorado. Sirva enseguida.. 3 ajos picados. fría el ajo. Agregue al aderezo. 3 cucharadas de harina. 6 papas amarillas sancochadas. Remoje por 10 minutos el pan con la leche y licúe. Preparación: En una olla al fuego. 1/3 de pan de molde (sin corteza). moviendo constantemente para evitar así que se formen grumos. sal. 1 Kg. Agregue la harina y la leche evaporada. 1 1/2 taza de leche. Lleve a horno suave hasta que estén bien calientes. 1 cebolla picada. Sal y pimienta al gusto. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). pimienta. 1 taza de apio picado. palillo. 344. ají. 343. Preparación: Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. 1 trozo do queso tipo Edam rallado. Perejil picado al gusto. moviendo constantemente. 2 cucharas de culantro picado. 1 cubito de doble caldo de gallina. Añada el cubito . PAPAS AL CULANTRO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. PAPAS CON AJÍ (Algunas de las miles de variedades de papas peruanas) Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Sazone con sal. una pizca de palillo. Sirva las papas bañadas con esta salsa rociadas con perejil picado. Mezcle bien. Preparación: Mezcle cuidadosamente todos las ingredientes: menos la papa.158 Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla.

6 huevos duros. espolvoree la cebolla. con papas sancochadas. 1 cucharada de cebolla picada. Acompañe con arroz graneado. Sirva enseguida. Tiempo de cocción: 5 minutos.159 de doble caldo de gallina y el queso desmenuzado. licúelo con agua hirviendo y el cubito de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cebolla finamente picada. Retire. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharada de perejil picado. 347. Coloque las papas en una fuente y cúbralas con la salsa. el perejil y sirva enseguida. 3/4 taza de agua caliente. de queso fundido. 1 diente de ajo molido. ½ Kg. Aparte. una capa de salsa de queso y así hasta terminar con salsa. añada el ají. 1/2 Kg. PAPAS CON MANÍ Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 5 papas amarillas sancochadas. Preparación: Caliente el aceite. Preparación: Cueza las papas en agua con sal. PAPAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas. maní (moviendo constantemente) luego el agua. Cuando doren ligeramente. PAPAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: . sal y pimienta. 345. una vez listas. 1 taza de agua. el cubito de doble caldo y la leche. Deje espesar. Lleve a horno de 350° F durante 5 minutos. corte el queso en trozos pequeños. escúrralas y córtelas en rebanadas. de maní tostado y molido. 1 taza de leche evaporada. Embadurnar con mantequilla una fuente refractaria y coloque una capa de papa. fría la cebolla con los ajos. decore con huevos duros. ají molido al gusto. 346. 1 cubito de doble caldo de gallina.

mueva constantemente cuidando que no hierva. (sí es necesario. sal y pimienta la gusto. huevos duros para decorar. ponga el aceite y fría el ajo con la cebolla. Preparación: Ponga en una olla. 1 taza de fideos cabello de ángel trozados. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 1 taza de leche evaporada (diluida). Aparte en una olla al fuego.. perejil picado. 2 yemas. Incorpore las yemas. el agua con la sal y la mantequilla. cucharadas de aceite. mezcle un poquito y déjela reposar durante 5 minutos. PAPAS EN SALSA DE PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de perejil picado. 349. PAPAS EN SALSA DE GALLETAS (6 porciones) Ingredientes: 4 paquetes de galletas de soda. de papas sancochadas cortadas en tajadas. Fríalas en aceite bien caliente. perejil y huevo duro para decorar. sal al gusto. cuando se disuelva la mantequilla. 1 cucharada de ajo molido. 4 cucharadas de ají amarillo molido. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. ½ Kg. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). 348. lechuga. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de aceite. el huevo duro y el perejil. agregue un poco de agua para que suelte). el ají amarillo y la mezcla licuada. Sazone si fuera necesario. incorpore la pasta de tomate.160 1 ½ tazas de agua.. 6 papas sancochadas. 3/4 taza de harina. 2 cucharadas de queso rallado. aceite suficiente para freír. En el fuego. ½ taza de leche evaporada (diluida). Preparación: Licúe las galletas de soda con la crema de leche y la leche evaporada. retire la olla del fuego y agréguele la leche evaporada así como el contenido de la caja del puré de papas. 2 cucharadas de mantequilla. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 cebolla picada. 1 cebolla picada. vuelva a mezclar bien. 200 gramos. Forme bolitas pequeñas y páselas por el huevo batido y luego por el fideo cabello de ángel trozado. la harina y el queso. 2 cucharadas de pasta de tomate. de queso fresco. 1 cucharada de ajo molido. . 2 huevos batidos. Sirva la salsa encima de las papas y decore con la lechuga.

6 papas sancochadas cortadas en rodajas. una aceituna. 1 cucharada de perejil picado. PAPAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de agua. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de leche pura. 1 taza de agua) 100 gramos de tocino picado frito. deje que doren un poco. retírela del fuego y agréguele la leche evaporada y el puré de papas. Preparación: En una olla a fuego bajo. Preparación: Ponga a hervir el agua con sal al gusto. 1 taza de leche evaporada (diluida). . mezcle totalmente. Páselos por el huevo batido y luego por harina. sal al gusto.. Mezcle todo hasta que esté totalmente incorporado. ponga en el medio un poco de tuco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Fría las papas en abundante aceite. PAPAS EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 350. 1 huevo. añada la leche evaporada y bata hasta que espese evitando que se formen grumos. 351. 4 cucharadas de harina. decorándolas con el huevo duro cortado en rodajas. 100 gramos de aceitunas. Una vez que hierva.161 Preparación: Licúe el perejil con el queso y la leche evaporada. Sazónela con sal y pimienta. Deje enfriar y bañe las papas con esta salsa. 1 lata de tuco. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 100 gramos de pasas. 2 huevos duros cortados en rodajas. aparte. Agregue el tocino y el perejil. incorpore los cubitos de caldo de gallina y la preparación licuada anteriormente. 1 huevo batido. dos pasas. Sirva con salsa de cebolla. 1 taza de harina (para apanar). un pedazo de huevo y ciérrelo dándole una forma ovalada. déjela en el fuego por unos minutos moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Tiempo de cocción: 15 minutos. Distribuya las papas en platos individuales y báñelas con esta salsa. Deje reposar por unos minutos y luego tome porciones de la preparación y extendiéndola en la palma de la mano. Vierta esta preparación en un recipiente y agréguele el huevo. ponga la mantequilla y agregue la harina.

pimienta y orégano. añada el pan licuado. Preparación: Pique finamente las acelgas y las espinacas. Pinte la superficie con yema diluida en agua. 1 lata pequeña de paté. Retire y sirva frío o caliente. paté. PASTEL DE ATÚN Ingredientes: 1 lata de atún. sal. de diámetro. de diámetro. pimienta y sal (sí falta). remoje por 10 minutos el pan con la leche y licué. 2 cucharadas de margarina. Mezcle en un tazón los huevos. Mezcle en un tazón los huevos con la leche. 5 cucharadas de queso parmesano. 5 huevos. 1 1/2 taza de leche. RELLENO: 10 ó 12 alcachofas cocidas. pimienta. 3 cucharadas de margarina. sal. PASTEL DE ACELGAS Ingredientes: 2 atados de acelgas cocidas. queso parmesano y verduras picadas. . 1 seso de vaca pequeño y sancochado. 2 cucharadas de cebolla picada. Hornee a 175º C (350º F) por 50 minutos o hasta que cuaje. 4 ó 5 cucharadas de agua helada con sal. desmenuce el seso de vaca sancochado. sazone bien y vacíe encima de la pasta.162 Tiempo de preparación: 30 minutos. galleta molida. 8 huevos. divídala en dos mitades. 2 cucharadas de perejil bien picado. llévela al horno a 175º C (350º F) hasta que dore. Engrase un molde de 20 a 25 cms. Mezcle bien. cebolla picada y previamente frita en margarina. Tiempo de cocción: 15 minutos. seso. orégano. espolvoree la galleta molida. 1/2 taza de margarina. 352. 354. queso parmesano. sal y pimienta. las alcachofas (comida de las hojas y corazones en trozos). 1/2 pan de molde sin corteza. 1 taza de queso parmesano rallado. 353. Preparación: Cierna la harina e incorpore la margarina con el mezclador. una el agua con sal y amase lo suficiente para formar una bola. cubriéndola con el resto de la masa. 4 huevos. extendiendo la masa para forrar luego un molde desarmable de 25 cms. vacíe la preparación. 1 lata grande de leche evaporada. 3 cucharadas de pan rallado. 1 cebolla picada. 5 atados de espinacas cocidas. PASTEL DE ALCACHOFAS Ingredientes: MASA: 1 1/2 tazas de harina sin preparar. agregue la margarina derretida.

espolvoréelo con pan rallado. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) hasta que cuaje. 1 taza de leche caliente. 3 cucharadas de margarina. Engrase con la margarina derretida un pírex de 20 cms. Preparación: Hierva en agua los fideos y escúrralos. de carne molida. eche encima la preparación. nuevamente añada pan rallado y ponga pedacitos de margarina. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. sal y pimienta. 1 taza de leche evaporada. 2 huevos duros picados. leche. Retire y sirva con el delicioso “doble tuco” previamente calentado. espolvoreándolo con queso parmesano. 1 pimiento rojo picado. Al momento de servir. 4 huevos. PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 caja de fideos (cabello de ángel). fideos y margarina. Preparación: Deshaga bien el atún en un tazón con un tenedor. Engrase un molde alargado de 20 cms.163 SALSA BLANCA: 3 cucharadas de harina sin preparar. la cebolla.. sal y pimienta. queso parmesano. menos el kétchup. 4 cucharadas de pasas. corte en tajadas y acompáñelo con puré de papas. sal. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. uno a uno moviendo para que la mezcla quede bien uniforme. esparciéndolo el kétchup con la ayuda de una cuchara. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 latas de doble tuco y queso parmesano para espolvorear. el perejil. Prepare la salsa blanca y agréguela a la preparación. Mezcle en un tazón los huevos. 4 cucharadas de queso parmesano rallado. Sirva con verduras saltadas en mantequilla. vacíe esta preparación. cuadrados y. Lleve al horno a 175º C (350º F) por tres cuartos de hora. 3 cucharadas de kétchup. 2 cucharadas de margarina derretida. 150 gramos de tocino picado. ½ taza de leche evaporada. 8 cucharadas de pan molido. Agregue el pan rallado. Tiempo de cocción: 1 hora . Vierta en una fuente resistente al calor previamente embadurnada con mantequilla. sazonándola con sal y pimienta. 355. los huevos. pimienta. sal y pimienta al gusto. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 356.

de largo.164 357. vacíe la mitad de la preparación. sal y 4 huevos. 8 choclos tiernos desgranados. Preparación: Ralle los choclos. 359. 1/4 Kg. sal al gusto. RELLENO: 1/4 taza de margarina. sal y pimienta al gusto. Engrase un molde de 25 cms. PASTEL DE CHOCLO CON POLLO Ingredientes: 3/4 taza de manteca. 6 huevos. PASTEL DE CHOCLO Ingredientes: 6 choclos. añadiéndolo a lo anterior. 3 cucharadas de azúcar. 2 cucharadas de azúcar. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1 cucharada de mostaza. 1 cebolla rallada. 1 taza de una lata de tomate entero pelado. engrase un molde refractario y coloque la mezcla de la carne. 15 minutos. 358. picado y colado. 1/2 taza de manteca. 4 cucharadas de mantequilla derretida. de queso fresco. 1/2 taza de leche. luego incorpore las yemas. 4 cucharadas de Salsati Maggi. pimienta. Tiempo de cocción: 40 minutos . Preparación: En un recipiente ponga la carne y agregue uno a uno los demás ingredientes mezclándolos bien. Tiempo de preparación: aproximadamente. ponga encima las tajadas de queso y cúbralas con el resto de la masa. 2 cucharadas de perejil picado. vacíelos en un tazón y añádales sal. 2 yemas de huevo. Bata las claras a la nieve. 1 cucharada de chuño. Llévelo a horno de 300º F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. horneando a 250º C (400º F) por 45 ó 50 minutos. Espolvoree la parte de encima con azúcar. 1/2 taza de azúcar para espolvorear el pastel. el chuño y el polvo de hornear. 1 taza de cebolla picada. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Aparte. sal. de carne molida. azúcar y manteca derretida mezclándolo todo vigorosamente.

de fideos tipo (codo rayado) sancochados. PASTEL DE ESPINACAS Ingredientes: MASA: 1/2 taza de margarina.. 1/2 cucharadita pequeña de canela molida. PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. sal. derrita la manteca e incorpórela. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. agregue la margarina. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1 1/2 taza de queso parmesano rallado. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore ligeramente. Prepare el relleno: derrita la margarina en una sartén. queso parmesano. pimienta. cúbralos con el resto de la masa y pinte la superficie con yema diluida en agua. vacíe primero la mitad del preparado de choclos. añada las pasas. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados en agua tibia. 2 tazas de leche. 6 huevos. finalmente el pollo. acelgas y espinacas picadas. 4 huevos. RELLENO: 1/4 taza de aceite. 8 aceitunas de botija. pan tostado y rallado. tomate. 3 atados de acelgas. más de la masa. 1 pollo chico en trozos. un molde de fondo movible (28 cms). cuando esté cocido. sal y huevos mezclando todo muy bien. 1 cebolla grande picada.165 1 cajita de pasas. Preparación: Licúe los choclos con la leche. 1 clara y 1/2 cucharadita pequeña de sal. los hongos. sal. nuez moscada. sal y amase todo hasta que se una. Vacíe la mitad del relleno y hágale unos hoyos espaciados donde se depositan los huevos reventados. 2 tazas de harina sin preparar. 1 taza de queso parmesano rallado. fría la cebolla. 4 cucharadas de margarina. enfriar. Estire la masa con un rodillo y forre con las 2/3 partes de ésta. pimienta y nuez moscada. luego el relleno y después. pimienta y nuez moscada. sal y pimienta. Fría en aceite la cebolla. sal. 4 cucharadas de agua helada con sal. 2 huevos duros en rajas. huevos. de queso mantecoso. Pinte la superficie con la clara y sal. 360. aceitunas. junto con el azúcar. 1/4 Kg. Engrase un pírex cuadrado de 25 cms. canela. Preparación: . Hornee a 200º C (400º F) por más o menos 40 minutos. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. agua. 3 atados de espinacas. 361.

2 yemas. tapándolo con el resto del puré. jamón picado o mortadela. 1 taza de carne de chancho molida. 8 aceitunas. páselas por el prensa papas formando un puré con las yemas. nuez moscada y los fideos. 1 cajita de pasas. la carne. 1 yema. encima el relleno. aceitunas. 1/4 taza de una lata de tomate entero pelado. picado y colado. Engrase un pírex de 25 cms. sal y pimienta. 1 cucharada de cebolla. 1 cucharada de margarina.166 Mezcle en un tazón los huevos con la leche. de harina preparada y 1/2 taza más. el perejil. sal. Fría con aceite la cebolla. el pimentón. cuando todo esté cocido. Ponga más pan rallado y el resto de los trocitos de margarina. 1/2 taza de cebolla picada. RELLENO: 2 cucharadas de aceite. 1/4 taza de leche. 1/4 taza de margarina. y 1 yema diluida en agua. agregue las pasas. el agua con sal y pimienta. 1 taza de leche. 1 cubito de doble caldo de carne. Engrase un pírex de 20 cm de diámetro. 363. sal y pimienta. Pinte la parte superior con la clara batida con sal y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 2 huevos. de papas amarillas cocidas. PASTEL DE PESCADO Ingredientes: MASA: 1/4 Kg. etc. Preparación: . Preparación: Pele las papas. PASTEL DE PAPAS Ingredientes: 1 1/4 Kg. 1 clara. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 20 minutos NOTA: Para dar variedad a este plato se le incorpora pollo picado y cocido. el queso parmesano. espolvoréelo con pan rallado y vacíe la preparación anterior. 362. sal y pimienta. el cubito de doble caldo. dos cucharadas de margarina. pimienta. 1/2 taza de agua caliente. ponga la mitad del puré. sal. ají molido al gusto. de largo. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 1 huevo duro. el tomate. 1/4 taza de margarina. 1 cucharadita pequeña de pimentón. fijándose que queden bien unidos. 2 cucharadas de harina sin preparar. RELLENO: 2 tazas de pescado ligeramente sancochado. 1/2 cucharadita pequeña de ajos. el polvo de hornear. 4 cucharadas de perejil picado. margarina. pimienta. el huevo duro en rajas. 1 cucharada de margarina.

364. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. la leche y ámasela lo suficiente para hacer una mezcla uniforme. Pinte la superficie con yema. agregue el pescado y los huevos (batidos). cúbralo con el resto de la masa. leche. 1 taza de queso parmesano rallado. 2 cucharadas de queso parmesano. sal. 1 cucharada llena de harina sin preparar. RELLENO: 1/2 taza de margarina. Hornee a 175º C (350º F) por 40 minutos. leche. 1 yema diluida. 1 taza de leche tibia. deje hervir todo 1 minuto. sal. queso. de diámetro. Mientras tanto. mezclando bien y dejando enfriar ambos preparados unidos. cuadrados. Agregue el queso parmesano y sirva enseguida. 1/2 taza de margarina. . polvo de hornear. encima ponga el relleno. 1/2 taza de queso parmesano rallado. incorpore la margarina. derrita la margarina y fría la cebolla. añada la harina. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. 3 huevos. déjela reposar por 15 minutos. 1/2 cucharadita pequeña de sal. pimienta. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. luego. Mezcle en un tazón los ajos. PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO Ingredientes: 1 taza de sémola. CREMA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. sal.167 MASA: unir la harina con la margarina. con el 1/4 de margarina. Preparación: MASA: cernir la harina con el polvo de hornear y sal. 100 gramos de manteca. pimienta y nuez moscada. la yema. vacíe la mezcla y cubra la superficie con la margarina derretida. leche. encima ponga el relleno. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. nuez moscada. 1 taza de pan remojado en leche. pimienta y queso parmesano. dore los ajos y el ají. pimienta. incorpore luego las yemas una por una. yema y agua suficiente para formar una masa suave. 1 taza de leche. Preparación: Bata las claras a la nieve. agregue la sémola. PASTEL DE VAINITAS Ingredientes: 1/4 Kg. con las dos terceras partes de la masa. 300 gramos de vainitas finamente picadas y cocidas. 365. sal y pimienta. sal. Forre con la mitad de la masa un molde de 25 cm de diámetro. Cubra con la siguiente salsa: derrita la margarina en una cacerola. una la harina. Forre un molde desarmable de 23 cms. 2 yemas y agua helada (cantidad suficiente). de harina sin preparar. 5 huevos. Engrase un pírex de 20 cms. 1/2 cucharadita pequeña de orégano.

pan remojado. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 30 minutos. vainitas. 1 cubito de caldo de gallina. 2 tazas de agua. agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Hornee a 220º C (450º F). betarraga. Aparte. sal. queso parmesano y al último las claras a la nieve. sal y pimienta al gusto. si desea puede retirar la pavita antes de agregar el chuño. choclo. vainitas). Lleve a horno de 350° F 175° C (en Baño María) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo delgado éste salga limpio. yemas.. 1 cucharada de pasta de tomate. Tiempo de preparación: 10 minutos. Pinte la superficie con yema. 1 cucharada de ajo molido. arvejas. PASTEL DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. bata los huevos. 366. 1 cebolla picada. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. PAVITA AL JUGO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. 2 cucharadas de chuño disueltas en un 1/4 taza y las papas sancochadas.168 orégano. Incorpore el jugo Maggi. margarina. Sirva la pavita con el jugo y las papas sancochadas. el agua y deje en el fuego hasta que la pavita este cocida. Preparación: Sazone los filetes de pavita con sal y pimienta. fría el ajo y agregue la pavita para que dore. Aparte. ponga el aceite. Sazone si fuera necesario y vierta en un molde embadurnado con mantequilla y enharinado. 367. en una olla al fuego. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. vacíelo cubriéndolo con el resto de la masa. Tiempo de cocción: 45 minutos. Una vez lista. Tiempo de preparación: 45 minutos. 2 cucharadas de a o molida. por 20 a 25 minutos. agregue la crema de leche y únalo a la preparación anterior mezclando bien. ½ taza de poro picado. déjelos en el fuego por unos minutos. 4 tazas de verduras mixtas picadas (zanahoria. . Una todo bien. 5 huevos. sal y pimienta al gusto. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. Agregue las verduras y el poro mezclando bien. pimienta. 6 cucharadas de jugo Maggi.

Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y dore los filetes de pavita sazonadas con sal y pimienta. ½ taza de sillau. arvejas. 2 cucharadas de aceite. Aparte. 1 cucharadita pequeña de ajo. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 20 minutos. zanahoria).. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cucharada de azúcar. Tiempo de preparación: 15 minutos. retire la pavita y licúe las verduras Vierta las verduras licuadas nuevamente en la olla e incorpore la pavita y el perejil. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 2 cucharadas de aceite. 370. aceite de ajonjolí al gusto. 1 cebolla picada. de papa . vainitas. ½ taza de poro picado. 2 cucharadas de fécula de maíz. 6 filetes de pavita. 2 tazas de verduras mixtas (choclo. 369. Una vez lista. 2 cucharadas de perejil picado. 2 cucharadas de pasta de tomate. Una vez lista. 1 cucharita de ajo molida. Mezcle bien y sirva la pavita bañada con la salsa. PAVITA AL SILLAU (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. orégano. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Sazone la pavita con sal y pimienta. luego. 1 cebolla picada. 1/4 taza de aceite.169 368. 2 zanahorias picadas. 2 cubitos de caldo de gallina. Tape y deje cocinar hasta que la salsa espese moviendo constantemente. dejando en el fuego por unos minutos Agregue la pavita. mezcle el resto de los ingredientes en un recipiente y vierta sobre los filetes. PAVITA EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. ½ Kg. PAVITA GUISADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. sal y pimienta. 2 cucharadas de mermelada de naranja. 1 ½ tazas de agua. Ponga en una olla el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal y pimienta al gusto. sirva acompañada de arroz blanco. las verduras y el agua dejando en el fuego hasta que todo esté cocido.

170 cortada en trozos grandes. Retire. 2 cucharadas de harina sin preparar. escurra y con este líquido y la leche. 1 cebolla picada. Preparación: Ponga una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. sazónelos. Cuando estén listas. 2 cucharadas de margarina. PEJERREYES AL HORNO Ingredientes: 24 pejerreyes. disuelva la crema de espárragos en la leche evaporada. PECHUGAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 3 pechugas de pollo deshuesadas. 2 cucharadas de ajo molido. Rellene cada pechuga con los espárragos. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. deje que hierva 1 minuto. 2 tazas de agua. 1 cucharada de queso parmesano. Sirva los medallones de pechuga rociándola con esta crema. 1/2 taza de agua. sal y pimienta. las verduras. mida 2 tazas. 372. 1 sobre de crema de espárragos. 2 tazas de agua. Hornee a 200º C (400º F) por lo menos 10 minutos. jugo de 1/2 limón. Luego. incorpore la leche. enróllelas y sujételas con un hilo fuerte (pabilo). échele encima la salsa caliente y espolvoréelo con perejil picado. perejil picado. jugo de limón y trocitos de margarina. sal y pimienta. Ponga en una asadera el agua. Caliente la margarina. 371. el ajo. Acomodar los rollitos en una fuente. llévela al fuego y déjela ahí hasta que espese moviéndola constantemente. retírelas. la sal y la pimienta. 1 lata de leche evaporada grande. enróllelos (sujetándolos con un palito de dientes). . Tiempo de preparación: 20 minutos. la papa y el agua. 1/4 Kg. dejándolas enfriar para luego cortarlas en medallones. Preparación: Sazone las pechugas de pollo con la cebolla. sal y pimienta al gusto. añada la pavita. sal y pimienta. de espárragos. Llévela al fuego y déjela hasta que estén listas. 2 ½ taza de leche evaporada. Aparte. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. Póngalas en una olla junto con el agua y los cubitos de caldo de gallina. 2 cubitos de caldo de gallina. luego añada el queso. Deje todo en el fuego hasta que todo este sancochado y luego sírvalo. Tiempo de cocción: 30 minutos. déjelos en el fuego por unos minutos. 1 cubito de caldo de gallina.

cúbralo con otro y luego enharinarlos. 12 pejerreyes. de carne de chancho en trozos. Rellene un pejerrey con el puré. 3/4 taza de ají mirasol licuado. pan rallado. 1 cucharada de ajo molido. 1/2 Kg. Sancoche las papas. Decore con rajas de huevo duro. 2 cucharadas de pasta de tomate. Cueza todo hasta que el choclo esté cocido y tierno. PEJERREYES RELLENOS Ingredientes: 1 cucharada de margarina. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. sal y pimienta. incorpore los cubitos de caldo de carne. caldo formado con el cubito de doble caldo carne y una taza de agua hirviendo. PEPlÁN DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 374. agregue más agua durante la cocción. la pasta de tomate y el ají mirasol. sal y pimienta haciendo un puré. quitándoles la cabeza y cola. de carne de cerdo picada en trozos. . 3 cubitos de caldo de carne. ají molido al gusto. 1 1/2 taza de cebolla picada. 1/2 Kg. de papas amarillas. ½ Kg. Déjelos cocer por unos minutos. 1 taza de agua. la carne. 1/4 taza de leche caliente. Fríalos en aceite caliente. 6 choclos grandes. moviéndolo constantemente hasta que la mezcla esté brillante y atamalada. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. el agua y el choclo. Cubra esta mezcla con el caldo y déjelo hervir por 15 minutos. 1 cebolla picada. agregando luego.171 373. harina sin preparar y aceite para freír. Si fuera necesario. 2 huevos. pimienta. 375. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. PEPIÁN DE CHOCLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. ajos. sal. Preparación: En una olla al fuego. pélelas tritúrelas y mézclelas con la leche. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. margarina. moviéndolo constantemente para evitar que se pegue. pasándolos por el huevo batido con el pan rallado. 3 tazas de choclo licuado. ají y luego la carne de chancho hasta que dore. Añada el choclo rallado.

enharínelos y fríalos en aceite. sal y pimienta. rocíe con jugo de limón y sírvalo con papas sancochadas. Preparación: Sazone el pescado con el limón. el tomillo. 1 ½ cucharada de harina. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 ají verde cortado en tiras. el jugo de limón. orégano. etc. Embadurnada con mantequilla una fuente resistente al calor y coloque los filetes. Preparación: Sazone los trozos de pescado. 1/2 taza de aceite. ají molido en tiras. ají molido al gusto. sal y pimienta. Luego. 3 cucharadas de mantequilla. Disuelva el cubito de caldo de gallina en ½ taza de agua y únalo con la mezcla anterior. 3 tomates enteros pelados partidos en rajas gruesas. 1 cubito de caldo de gallina. Bata las yemas de huevo con la mostaza e incorpórelas a la mezcla anterior. la mantequilla. 378. 1 cucharada mostaza. PESCADO A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. 1 taza de leche evaporada. jugo de limón. removiendo continuamente para evitar que se formen grumos. tomate. harina sin preparar. (cuide que no hierva). incorpore la harina dejando que dore. PESCADO A LA CHORRILLANA Ingredientes: 1 Kg. agregue el ajo. Luego incorpore la leche evaporada con la crema de leche. sal y pimienta. Mueva constantemente. Caliente media taza de aceite y fría la cebolla hasta que esté lacia. Acomode encima los trozos de pescado y déjelo por unos 5 minutos más a fuego lento. 5 yemas de huevo. dejando a fuego lento durante 10 minutos. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. Aparte prepare la salsa poniendo en una olla al fuego. Sirva los filetes de pescado bañados con esta salsa. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. la pimienta y la sal. tomillo. de filete de pescado.. arroz. 377.172 376. PESCADO A LA MOSTAZA (6 Porciones) . sazone si fuera necesario. Llévelos a homo suave durante 20 minutos. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. una vez disuelta. Tiempo de cocción: 25 minutos. 2 cebollas grandes partidas en rajas gruesas. pimienta y sal al gusto.

. Retírelo y sírvalo acompañado de arroz blanco. Luego. 379. 1 cucharada de culantro picado. mezcle la pasta de tomate con el cubito de caldo de gallina. ponga en una olla al fuego la mantequilla y fría la cebolla. agregue la mostaza. Lleve a horno de 250° F (125° C) durante 15 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Finalmente. el culantro. 1 cebolla cortada en tiras. Aparte. ½ taza de agua. 2 cubitos de caldo gallina de desmenuzado. PESCADO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. 1 cucharada de orégano. sazone con sal y pimienta si fuera necesario y mezcle nuevamente. Mezcle bien y vierta la salsa sobre los filetes de pescado. 2 cucharadas de mantequilla (para aderezo) 1 cebolla grande picada.173 Ingredientes: 2 huevos. Deje reposar por unos minutos. 1 ají amarillo cortado en tiras. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. el agua. Preparación: Sazone el pescado con la sal pimienta y el jugo de un limón. el cubito de caldo de gallina y el vino. Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. déjelo en el fuego hasta que evapore el licor. el ají amarillo. Tiempo de preparación: 10 minutos. luego distribúyalos en una fuente resistente al calor. 2 cucharadas de mostaza. Sirva los filetes de pescado bañándolos con la salsa anterior y acompañándolos con verduras salteadas. la cebolla. sal y pimienta al gusto. aceite y mantequilla para freír. 1 cubito de caldo de gallina. Fríalos en el aceite y mantequilla caliente. agregue la crema de leche. 380. Preparación: Bata los huevos y apártelos. el orégano. ½ taza de vino blanco. el jugo de un limón.. PESCADO AL HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: . 5 cucharadas de harina. la sal y la pimienta. Tiempo de cocción: 15 minutos. páselos por los huevos batidos y luego por la harina. sal y pimienta al gusto. 6 filetes de pescado. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos.

Preparación: . 2 dientes de ajo. 1 cubito de caldo de carne. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. luego agregue la harina disuelta en la leche evaporada y el queso. rodajas de limón y ají para decorar. Tiempo de preparación: 20 minutos. 200 gramos de queso fresco rallado. sal y pimienta al gusto. 1/2 taza de aceite. moviendo constantemente. hojas de Huacatay. Sazone con sal y pimienta.150º C (en Baño María) durante 20 minutos. 100 gramos de queso fresco. de pescado en trozos. Llévelo a horno de 300º F . 382. 4 ramas de cebollitas chinas (la parte verde). Sirva el pescado bañado con esta salsa. 2 ajíes verdes.174 6 filetes de pescado. 1 cebolla picada. el pescado untado con el kión. Deje en el fuego hasta que espese. el caldo de gallina (desmenuzado). sal al gusto. Preparación: Apane los filetes de pescado en harina previamente sazonada con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. ½ taza de cebolla picada. Tiempo de cocción: 20 minutos. mitad leche). 1 taza de harina. agregue el huacatay y el ají amarillo. sal si fuera necesaria y el aceite. 1 1/2 taza de leche evaporada (mitad agua. 3/4 taza de leche evaporada (diluida). 1 trozo pequeño de kión cortado en tiritas. 100 gramos de maní tostado. el mensí. PESCADO AL VAPOR (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Distribuya en una fuente resistente al calor. 1 cubito de caldo de gallina. acompañada de arroz blanco y las papas sancochadas. Aparte en una olla al fuego. 1 Kg. de papas. PESCADO EN SALSA DE AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. el sillau. 4 cucharadas de ají amarillo molido. 4 cucharadas de aceite. 4 cucharadas de huacatay picado. 6 filetes de pescado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos 381. 1 cucharada de sillau o Soy Sauce. 2 cucharadas de mensí (semillas chinas amargas). 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Una vez listo retírelo y decórelo con las cebollitas chinas.

sal y pimienta al gusto. ponga el aceite y fría la cebolla. 1 cucharada de ajo molido. el ají. los ajos y el cubito de caldo de carne. 1 lata de Salsati Maggi. fría en ella la cebolla con el pimiento. el azúcar. Siga licuando y vaya agregando el queso. sancoche la zanahoria con la cebollita china pasada por agua bien caliente. agregue la pasta de tomate. Sirva el pescado bañado con la salsa preparada y decórelo con las rodajas de limón y ají. Adorne con perejil fresco. 6 tallos de cebolla china (solo la parte blanca en tiras). sazonando con sal y pimienta (poco a poco). 383. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 6 filetes de pescado. Preparación: Mezcle el pan molido o la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. deje que se derrita. 2 cucharadas de aceite. ½ taza de perejil picado. Tiempo de cocción: 10 minutos. Coloque en la licuadora la leche evaporada. las hojas de huacatay. la sal y la pimienta. el agua y el perejil. PESCADO EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. enharinarlos y freírlos en aceite bien caliente. 1 pimiento picado. Aparte. Mezcle y deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos. 1 taza de pan rallado. ½ taza de agua. Aparte salpimentar el pescado pasado por el huevo y el pan rallado. fríalo en aceite bien caliente. 2 huevos batidos. 1 zanahoria cortada en tallos largos. Mezcle bien y deje en el fuego por 10 minutos moviendo todo constantemente. acompañado de las zanahorias y las cebollitas chinas. ½ taza de agua. . Tiempo de preparación: 15 minutos. En una olla al fuego. 1 cucharadita pequeña de kión molido. el cubito de caldo de gallina. Aparte en una olla. 6 filetes de pescado. el maní. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Ponga en una olla al fuego la mantequilla. ponga el aceite y fría el ajo con el kión. el agua. Sirva el pescado bañado con esta salsa. 1 cebolla picada. PESCADO EN SALSA DE TOMATE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de pan molido (para apanar) o harina de maíz amarillo. el aderezo preparado y licúelo.175 Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. 2 cucharadas de azúcar.. sal y pimienta al gusto. Apane el pescado con esta mezcla y fríalo en aceite bien caliente. 384. Sirva el pescado con la salsa preparada anteriormente. incorpore el Salsati Maggi.

½ atado de cebollita china. harina para apanar. ½ taza de vino blanco. el jugo Maggi. sal y pimienta al gusto. Incorpore el pescado a la salsa y el vino dejando en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. sofría la cebolla china con el pimiento y el ají. Aparte sazone el pescado con la sal y la pimienta. Preparación: En una olla al fuego. incorpore el vinagre. ½ taza de kétchup picante. los ajos. Tiempo de preparación: 10 minutos. el kétchup picante y el apio. ½ taza de apio picado. Deje unos minutos en el fuego. PESCADO ENTOMATADO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de margarina. Tiempo de cocción: 20 minutos. agregue la cebolla. Tiempo de cocción: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. Distribúyalos en una fuente y vierta encima la preparación anterior y sirviéndolo enseguida. el tomate. 6 filetes de pescado. ponga la mitad de la margarina. en una sartén al fuego. páselo por la harina y fríalos en aceite caliente. 3 tazas de cebolla en rajas. ½ taza de perejil picado. PESCADO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. coloque el resto de la mantequilla y fría los trozos de pescado previamente enharinados. ½ taza de vinagre. el perejil. 387. 1 pimiento picado. 386. 385. PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: . ponga la margarina. deje en el fuego y agregue un poquito de agua hasta que la cebolla este cocida. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 ají verde cortado en tiras. 2 cucharadas de jugo Maggi.176 Tiempo de preparación: 15 minutos. Aparte. 6 filetes de pescado. 3 tazas de tomate cortado en rajas. Preparación: En una olla al fuego.

sal y pimienta al gusto. Disuelva la pasta de tomate con el agua. Tape la olla. 1 cucharada de perejil picado. apane los filetes de pescado con esta mezcla y fríalos en aceite bien caliente. 389. PESCADO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. salpimiente y póngala encima del pescado junto con las rodajas de cebolla. ponga la mantequilla y fría el ajo con la albahaca. 1/2 cucharada de ajo molido. vierta el vino y jugo de limón. agregue los ajos. de filetes de pescado. 6 filetes de pescado. 4 cucharadas de pasta de tomate. mezcle la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. En un molde refractario. Caliente el aceite y fría (sin que dore) la cebolla. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. Retire del fuego y acomode los filetes. 1/4 taza de vino blanco seco. . harina sin preparar. 1 cucharada de mostaza. Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. 1 tomate entero pelado y cortado en rajas. Sirva el puré con arroz y el pescado. 1/4 taza de aceite. ½ taza de harina de maíz amarillo. 1 cebolla grande en rajas. ½ taza de agua. 2 cucharadas de albahaca picada. 2 cebollas cortadas en rodajas. páselos por la harina y luego fríalos rápidamente en aceite. Espolvoree con perejil y culantro.. sal y pimienta al gusto. Acomode los tomates sobre los filetes. Hierva a fuego lento por unos minutos. 1 Kg. 388. aceite suficiente para freír. Aparte. sal y pimienta.177 1 caja de puré de papas x 250 gramos. Preparación: En una olla a fuego bajo. PESCADO SUDADO Ingredientes: 6 filetes de pescado de 150 gramos cada uno. agregue el limón y la mostaza. 2 ajos picados. 1 cucharada de culantro picado. jugo de limón. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. mezcle todo bien. Lleve a horno de 300° C o 150° F hasta que el pescado esté listo aproximadamente en 20 minutos. ponga esta preparación y coloque encima los filetes de pescado.

392. Caliente en una sartén el aceite y fría la cebolla. ají amarillo. está supeditado al grosor y calidad del filete. 1 cucharada de ají molido. PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cucharada de margarina. escúrralos. sal y pimienta al gusto. ajos. leche. aves. 3 cucharadas de queso parmesano. 3 huevos mezclados. pescados. 1 lata de tomate entero. espolvoree con perejil. queso fresco. 1/4 taza de leche evaporada (diluida). 1 cucharada de perejil finamente picado. 1/2 taza de queso parmesano. de arvejas remojadas. sal. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. 1 cubito de doble caldo de gallina. . Retire y agregue el queso parmesano. aceite. fría en la margarina los ajos e incorpore esto a la preparación anterior. Preparación: Sancoche las arvejas partidas hasta que están bien tiernas. picado y colado. 1/2 cebolla picada. 2 cucharadas de ají mirasol. 391. sazonándola con sal. 1 diente de ajo. ají. Aparte. Deje hervir por unos minutos. Adorne alrededor con las papas sancochadas los huevos duros en mitades y sirva. pelado. 2 huevos. comino. Cocine bien el aderezo. 1 taza de leche evaporada. pimienta. 390. Puré que se puede usar para acompañar carnes.178 NOTA: El tiempo de cocción del pescado. 3 huevos duros. 1/4 taza de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Preparación: Sancoche los choclos en agua con unas gotas de limón y una pizca de azúcar. huevos. 3 papas peladas y picadas. PICANTE DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos grandes. tomate y el cubito de doble caldo de gallina. agua. pimienta y nuez moscada. luego licúe en la leche. sal y pimienta. incorpore los choclos. 1 cebolla grande picada. PICANTE DE CHOCLOS Ingredientes: 4 choclos desgranados. cueza a fuego lento unos minutos. Vacíe el picante en una fuente. papa y perejil picado. sal. debe haber agua suficiente para que no se peguen ni quemen. palillo.

1 cebolla picada. 1 cubito de doble caldo de carne. ponga un poco de aceite y fría el ají mirasol. el queso parmesano. el ají. 3 cucharadas de aceite. sazonando con sal y pimienta. déjelo hervir por unos minutos y luego añada la leche. espolvoreándolas con perejil picado. 1/2 taza de ají molido mirasol. agregue los choclos. de mariscos surtidos. 4 cucharadas de culantro picado. la leche evaporada. 1/2 taza de aceite. Una vez que esté bien dorado este aderezo. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. el queso parmesano y finalmente los huevos picados. el ajo. 1 cucharada de ajo molido. . los huevos batidos. Deje en el fuego hasta que hierva. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. agregue la pasta de tomate. aparte en una olla al fuego. ½ Kg. pimienta y perejil picado. los choros. el culantro y una taza de caldo preparado anteriormente. 1 docena de choros. la margarina. 393. Añada el pan licuado y el cubito de doble caldo. 2 cucharadas de pasta de tomate. fría la cebolla con los ajos. PICANTE DE MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. 1 taza de leche evaporada. la sal y la pimienta.179 Preparación: Sancochar los choclos en abundante agua con una cucharadita pequeña de azúcar. incorpore los mariscos y deje por unos 5 minutos en el fuego. 394. sal. luego agregue el perejil. ½ cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 cebolla picada muy fina. Preparación: En una olla ponga el agua. hasta que el aderezo esté cocido. 1 pescado entero. Finalmente. PICANTE DE HUEVOS Ingredientes: 10 huevos duros picados. Sirva el picante sobre papas sancochadas. Deje en el fuego hasta que el huevo esté bien cocido. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. el pescado y deje en el fuego hasta que hierva. 3 panes franceses remojados en agua. la cebolla. Sirva este picante sobre las papas sancochadas cortadas en rodajas. 6 papas amarillas cocidas. 1 taza de queso parmesano rallado. 4 papas sancochadas cortadas en rodajas.

6 ajíes frescos previamente cocidos y licuados. sal y pimienta. de papa blanca sancochada y cortada en rodajas. 1 cebolla picada. Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. 396. Preparación: Remoje el pan en el caldo y licúelo. Cuando el aderezo esté cocido. queso parmesano y finalmente las papas. Aparte. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. dejando que cueza a fuego lento por unos minutos más. 395. en una sartén al fuego ponga el aceite y fría el ajo. 2 cucharadas de ajo molida. Preparación: Corte a lo largo los pimientos y sáqueles las semillas. ½ taza de aceite. 50 gramos de queso tipo Edam picado. 4 tajadas de pan de molde sin corteza. PIMIENTOS RELLENOS Ingredientes: . 3 huevos duros para la decoración. 1/4 Kg. Vaciarlo en una fuente. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de aceite. perejil picado. Tiempo de cocción: 30 minutos. Ponga en una olla al fuego el agua el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 1 cubito de caldo de carne. 1 cubito de doble caldo de carne. 397. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua caliente. la cebolla y la pasta de tomate. 2 huevos duros picados. ají. luego añada la leche. ajos. Deje que se enfríe y rellene cada pimiento. 2 tazas de agua. el queso y el huevo. 1 taza de queso parmesano rallado. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 3 pimientos grandes. PICANTE DE PAPAS Ingredientes: 1 Kg. coloque los pimientos uno a uno (con mucho cuidado para evitar que derrame el relleno) dejándolos en el fuego hasta que éstos queden tiernos. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1/2 taza de leche evaporada. añádale el pan licuado. sal y pimienta al gusto. la carne molida.180 Tiempo de preparación: 15 minutos. de carne molida. Incorpore un cubito de caldo de carne. espolvoreándolo con perejil y decorándolo con huevos duros picados. 4 cucharadas de pasta de tomate (para sancochar).

1 taza de carne de chancho molida. 1 cebolla grande picada. Estire la masa y forrar un molde de pizza de 30 cms. lechuga para decorar. Al jugo que ha quedado en la olla. 1 yema. añadir el resto de margarina y harina diluida en un poco de agua. pimentón. 5 tomates de lata. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1 huevo duro. enteros pelados (partidos en trozos). Páselos por agua bien caliente (para que se ablanden un poco). 2 yemas. 5 dientes de ajos picados. Preparación: Lave los pimientos. carne. 125 gramos de mantequilla. Tiempo de cocción: 10 minutos. 4 cucharadas de aceite de oliva.. 1 cubito de doble caldo de carne. 2 hojas de laurel. 1/2 cucharadita pequeña de sal. Con este picadillo. agua tibia necesaria. Aparte en un recipiente. mezclándolas luego con la mayonesa. 399. sazónelas con sal y pimienta.181 6 pimientos. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 398. sal y pimienta al gusto. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. Acomódelos en una olla y vierta el agua con el doble caldo más una cucharada de margarina. para luego agregar fuera del fuego. orégano. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 pimientos chicos. Retire cuidadosamente. coloque las verduras. . 1 taza de choclo desgranado sancochado. 2 cucharadas de margarina. agregue la yema y suficiente agua tibia para que forme una masa manejable. de diámetro. Preparación: Corte la parte superior de los pimientos y retíreles las semillas y las venas. Deje que cueza a fuego lento. 1 cebolla picada finamente. PIZZA Ingredientes: PASTA BASE: 1 taza y 3/4 de harina sin preparar. 1 cucharada de perejil picado. de queso (mozzarella). Trabaje la harina y la mantequilla mezclándolas bien. 1 taza de arvejas sancochadas. RELLENO: 4 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 30 minutos. Rellene cada pimiento con esta preparación y sírvalos decorados con un pedazo de lechuga. 1/4 Kg. 1 taza de zanahoria picada sancochado. sazónelo y agregue el huevo. deje que hierva un minuto más. las yemas mezcladas. rellene los pimientos. 1/8 taza de aceite. Caliente el aceite y dore la cebolla. 1 taza de cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de harina sin preparar. 1 taza de agua. córteles la parte de arriba y extráigale las semillas y venas con una cucharita.

de polenta. Vierta la preparación en un molde rectangular resistente al calor hasta que se enfríe (o cuaje). 1/2 Kg. 1 taza de queso parmesano rallado. 5 cubitos de doble caldo de carne. NOTA: El relleno anterior es el normal para todas las pizzas. añada la margarina y mezcle bien. PIZZA “CUATRO ESTACIONES’: 1/2 taza de camarones limpios y cocidos. de salchichas partidas en trocitos. 1/3 de taza de aceitunas deshuesadas. ½ Kg. rocíe con el aceite de oliva y hornee la pizza a 175º C hasta que dore el queso. PIZZA DE QUESO: 100 gramos de queso gruyere rallado. pero con el fin de variarlas de sabor. 2 ½ litros de agua.182 Preparación: Caliente el aceite a fuego suave. añada los ajos y cebolla. PIZZA DE JAMÓN: 200 gramos de jamón crudo o cocido. fría 10 minutos. 3 cubitos de caldo de carne. 2 latas o más de doble tuco. PIZZA DE CEBOLLA: 1 cebolla grande rebanada. agregue el tomate. Al momento de servir. 2 latas de tuco. . Preparación: En una olla ponga aceite y fría el ajo. cuando éstos se cristalicen. 1/2 taza de margarina. Coloque la mozzarella sobre la pasta cruda y la salsa de tomate. las hojas de laurel y un poco de orégano. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 corazón de alcachofa cocido. también cortado en trocitos. báñela con el tuco caliente y espolvoree con queso parmesano. POLENTA AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 400. ½ taza de margarina. de polenta. agregue en forma de lluvia la polenta moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 401. POLENTA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 10 tazas de agua. se pone sobre esta preparación otros ingredientes. Tiempo de preparación: 25 minutos. incorpore el agua con los cubitos de caldo de carne. ½ taza de queso parmesano. Deje en el fuego hasta que esté cocida (espesa) una vez lista. PARA PIZZA DE SALCHICHAS: 1/4 Kg. una vez que hierva.

3 tazas de agua hirviendo. incorpore el tuco y mézclelo bien. una vez que hiervan. 1 taza de cebolla picada. Espolvoree con el resto de queso parmesano y sírvalo enseguida. 1 cubito de doble caldo de gallina. Desmóldela cuando ya tenga consistencia y cúbrala con el doble tuco previamente calentado en una sartén. 1 ramita de apio. 402. 3 cubitos de caldo de verduras. Embadurne con mantequilla una fuente resistente al calor y verter la mitad de la preparación de la polenta.183 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de doble caldo de carne. agregue la polenta en forma de lluvia moviéndola constantemente dejándola hervir por unos 20 minutos a fuego lento. Al final. coloque el aceite y agregue los hongos dejando que se frían. vacíe la preparación. POLENTA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de polenta. luego. 1 cucharada de vinagre ó 3 de vino. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1/4 taza de aceite. Tiempo de cocción: 1 hora. 3 zanahorias medianas peladas y cortadas. cuando rompa el hervor. remojados y escurridos. agregue la leche evaporada. 2 cucharadas de aceite. agregue en forma de lluvia la polenta moviéndola constantemente hasta que espese. Preparación: Ponga a hervir el agua con los cubitos de caldo de verdura. mitad agua). Espolvoree el queso rallado y esparza trocitos de mantequilla. Engrase un molde cuadrado. 1 taza de arvejas. 1 ramita de orégano. 6 papas peladas. Aparte. 7 tazas de agua. 100 gramos de hongos secos. en una olla al fuego. POLLO A LA CACEROLA Ingredientes: 1 pollo cortado en presas. 1/4 taza de queso rallado. 403. 1 taza de leche evaporada (mitad leche. 2 latas de tuco. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que esté dorada. Preparación: . 1 cucharada de perejil picado. luego el tuco y la otra parte de la polenta. sal. Retírela del fuego y agregue la margarina y la mitad del queso parmesano. 1/2 taza de tomates pelados (picados). 1 cucharadita pequeña de pimienta (al ras).

sal y pimienta al gusto. Aparte en una olla al fuego. dejándola en el fuego hasta que se consuma casi todo él liquido (30 minutos aproximadamente). 1 cebolla picada. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 ramitas de cebollita china picada. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta. los champiñones. sal y pimienta. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 30 minutos 405. POLLO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Tiempo de cocción: 20 minutos. 406. perejil picado. sal y pimienta al gusto. doble caldo y arvejas. 3 cucharadas de aceite. 1 pedazo de apio picado. 1 taza de agua. 2 cubitos de caldo de gallina. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. apio zanahorias. Preparación: Disuelva la sopa cola de buey en la gaseosa y déjela reposar. ponga el aceite y dore las presas de pollo. Añada el agua. Forme el aderezo con la cebolla. el pollo y el agua. POLLO A LA COCA COLA (6 porciones) Ingredientes: 4 sobres de sopa OXTAIL O COLA DE BUEY. 1 zanahoria cortada en rodajas delgadas. papas sancochadas. Cuando esté a medio cocer. tomates. agregue las papas y el vino cuidando que no se revienten las papas. Aparte en una olla al fuego. luego incorpore el caldo de gallina y la pasta de tomate. Sírvalo con arroz graneado. 3 cucharadas de pasta de tomate. POLLO A LA NARANJA (6 porciones) . 404. agregue la sopa cola de buey. el apio. Tiempo de preparación: 20 minutos. ponga el aceite y dore el pollo. Sazone el pollo con la sal y la pimienta. Sírvalo acompañado de arroz blanco. 1 botella de gaseosa negra x 1 litro. Retire y sirva acompañado de las papas sancochadas. Retire y fría la cebolla con el ajo.184 Caliente el aceite y fría las presas hasta que se doren. la cebollita china. Deje en el fuego por unos minutos Agregue la zanahoria. 1 taza de champiñones cortados en rebanadas. 6 presas de pollo. salpimentar si es necesario.

Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cucharada de jugo Maggi. 1 cubito de caldo de gallina. Fríalas en aceite caliente. sal y pimienta al gusto. 5 dientes de ajo. la ralladura de una cáscara de naranja. 2 ramas de apio. Preparación: Licúe en el jugo de naranja. caliente la mantequilla y dore el pollo sazonado. el poro. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: .185 Ingredientes: 4 tazas de jugo de naranja. 6 presas de pollo. 408. vierta la salsa y déjela a fuego suave hasta que el pollo esté cocido y la salsa este espesa. ½ cebolla chica. 1/4 taza de jugo de limón. incorpore el cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. Distribuya las presas en una fuente resistente al calor. Aparte en una olla al fuego. Reserve. 1/4 taza de aceite. ponga la mantequilla y deje hasta que se derrita. 1/4 taza de jugo de limón. 2 cucharadas de culantro picado. 2 cubitos de caldo de gallina. el ajo. sal al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. 200 gramos de queso mantecoso. con sal y pimienta. Aparte. 4 cucharadas de mantequilla. una vez listo. de pechuga de pollo cortada en trozos. POLLO AL CULANTRO Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. Vierta la salsa sobre el pollo y llévelo a horno de 350 F (175° C) durante 10 minutos. la cebolla. Preparación: Mezcle la harina con la sal la pimienta y enharinar las presas de pollo. ½ poro. el jugo de limón. Mezcle bien y agregue sal al gusto. 2 zanahorias. los cubitos de caldo de gallina. la miel de abeja y el jugo Maggi. 6 presas de pollo. el apio. 6 cucharadas de mantequilla. la ralladura de cáscara de naranja. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Retire y sirva con verduras salteadas. Tiempo de cocción: 35 minutos. 407. 1/4 taza de miel de abeja. POLLO AGRIDULCE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de harina. sal y pimienta al gusto. la zanahoria.

escúrralo y enharinarlo. 1 cucharada de curry. 1 lata de duraznos en almíbar picados en tiras. 2 cucharadas de vinagre. Deje que repose y sírvalo enseguida. derrita la mantequilla con el aceite. 2 cucharadas de harina. fría la cebolla. Preparación: . 2 pechugas de pollo deshuesadas cortadas en cubos. Preparación: En una olla al fuego. Deje a fuego bajo por unos minutos (cuidando que no hierva). mezcle el jugo de limón. Sirva caliente. la sal y la pimienta. las pechugas y el perejil.. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en una taza de agua. 1 cebolla rallada. caliente el aceite y dore el pollo. POLLO AL DURAZNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 410. Tiempo de preparación: 10 minutos. fría las pechugas por unos minutos y retirar. Agregue el caldo de gallina. Incorpore la harina poco a poco revolviendo continuamente. POLLO AL CURRY (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. distribuyéndolo en una olla y colocándole encima las tajadas de queso. Tiempo de cocción: 20 minutos.186 En un recipiente. el ajo. 1 cucharada de aceite. Aparte. Una vez listo. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 taza de apio picado. el aceite. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1 taza de agua. En esa misma mantequilla. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. la crema de leche. incorpore el apio. 2 cucharadas de perejil picado. agregue el curry y la pimienta. moviendo constantemente. 409. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla picada. sal y pimienta al gusto. el culantro. 1 1/2 cucharadas pequeñas de harina disuelta en ½ taza de agua. luego incorpore la pechuga de pollo y deje que todo repose durante 4 horas en el refrigerador. 1/2 taza de aceite.

1 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. Deje hervir un poco hasta que espese. Tiempo de cocción: 30 minutos. los duraznos y el almíbar de estos. POLLO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 6 papas sancochadas. agregue el chuño moviéndolo constantemente para evitar que se formen grumos. de frijolitos chinos. de arvejas chinas (Jolantao). sal al gusto. 1 pimiento picado. ½ cucharadita pequeña de comino. 2 cubitos de caldo de gallina. ½ col china picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de ajo molido. fría el kión con el ajo. fría la cebolla en un poco de aceite. Aparte.187 Caliente el aceite en una sartén al fuego y fría las presas de pollo por ambos lados hasta que se doren. ½ Kg. Deje en el fuego hasta que todas las verduras estén cocidas y finalmente. ponga el aceite y fría el pollo. 1/4 Kg. Cinco minutos antes de servir. el pollo. Sirva con arroz blanco. Preparación: . POLLO AL ESTILO CHINO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1/4 taza de Sillau. agregue la harina. 1 cubito de caldo de gallina (disuelto en ½ taza de agua). 1 pedazo de kión picadito. 2 cucharadas de chuño disuelto en 1/4 taza de agua. 4 ramitas de cebollita china. Preparación: En una olla al fuego. el caldo de gallina. 3 cucharadas de a o molido. el Sillau. Tiempo de cocción: 30 minutos 411. Tiempo de preparación: 15 minutos. Retírelas y acomódelas en una bandeja. retire y en ese mismo aceite. rocíe la salsa sobre las presas de pollo y llévelo al horno de 350º F (175º C) durante 10 minutos. 6 presas de pollo. 4 cucharadas de ají panca molido. el agua y las verduras. 1 taza de agua. agregue los cubitos de caldo de gallina. el vinagre. 412.

Preparación: Mezcle todos los ingredientes menos el pollo y el Jolantao. POLLO CHINO . 1 taza de agua. aceite al gusto. Aparte. Ponga la olla al fuego hasta que se evapore la mitad de líquido. Saque el pollo y póngalo en la olla de la salsa. 1 cucharada de sal. Una vez listo sirva con el Jolantao cocido a vapor. dejándolo en el fuego por unos minutos más. 150 gramos de Jolantao (alverja china). mezcle el ajo. 2 cucharadas de pisco. Unte cada presa de pollo con esta preparación. Sirva el pollo con las papas y arroz graneado. 413. la pimienta. 2 cucharadas de kión molido. agregue los cubitos de caldo de gallina y deje hasta que se disuelva. 4 cucharadas de miel. Tiempo de cocción: 30 minutos. Una vez listo. coloque el pollo en un recipiente resistente al calor y llévelo a horno de 350º F hasta que esté cocido. 1 cucharada de mensí (semilla amarga). luego incorpore la miel. 415. Tiempo de cocción: 20 minutos. de filete de pollo. sal y pimienta al gusto. duraznos en conservas al gusto. 6 presas de pollo. Tiempo de preparación: 15 minutos. Luego. Aparte. póngalas en un molde resistente al calor y vierta el caldo de gallina llevándolo a horno de 300º C (150º F) hasta que el pollo esté cocido (aproximadamente 40 minutos). 414. sazone el pollo y fríalo en aceite bien caliente. Salpimiente si fuera necesario. 4 cucharadas de sillau o Soy Sauce. el romero y déjelo en el fuego hasta que espese en poco. el comino y la sal. ½ cucharadita pequeña de canela molida.188 Hágales pequeñas aberturas a las presas de pollo con la ayuda de un cuchillo. POLLO AL ROMERO (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de vino blanco. 2 cubitos de caldo de gallina. agregue el pollo y déjelo macerar por unos minutos. Preparación: Ponga en olla el vino con el agua. POLLO ASADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de romero. 1 cucharadita pequeña de azúcar. el ají panca.

30 minutos. Tiempo de cocción. 1 cebolla picada. 1 pimiento cortado en rajas. 1 Kg. 3 cucharadas de aceite. 150 gramos de aceitunas verdes. 2 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Salpimentar las presas de pollo y luego pasarlas por la harina. ½ taza de agua. incorpore los cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de kión machacado. en ese mismo aceite fría el kión. 1/3 taza de . Dórelas en aceite caliente y retírelas. Tiempo de cocción: 30 minutos. fríalas en aceite bien caliente. Devuélvalo al fuego por unos minutos. la pasta de tomate y el apio. de frijolito chino (limpio). POLLO CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 2 cucharadas de aceite. las aceitunas y el agua. de espárragos frescos. ½ taza de agua. Tiempo de preparación: 20 minutos.. el agua. 1/4 taza de jugo Maggi. 1 lata de espárragos o ½ Kg. ½ taza de apio picado. Preparación: Condimente las presas de pollo con sal y pimienta. el pimiento y el frijolito chino. el ajo e incorpore el jugo Maggi. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. 417. ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. 416. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de ajo molido. Retírelo del fuego. fría la cebolla. finalmente agregue el chuño moviendo constantemente evitando que se formen grumos. En ese mismo aceite. Incorpore el pollo y sírvalo enseguida. Incorpore luego las presas de pollo.189 (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. harina sin preparar (para apanar). ½ taza de arvejas cocidas. Deje cocinar durante 25 minutos o hasta que el pollo esté cocido. POLLO CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cocinada y deshilachada en trozos grandes. sal y pimienta al gusto. sobre de crema de espárragos. sal y pimienta al gusto.

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pimientos cortados en tiras, 2 papas sancochadas peladas y partidas en dos, dos huevos duros. Preparación: Prepare la crema de espárragos con 2 ½ tazas de agua, agregue el pollo y las verduras, dejando que permanezcan en el fuego por unos minutos Sirva acompañado de las papas y el huevo duro. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción 15 minutos.

418. POLLO CREMOSO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de mostaza, 6 presas de pollo, 1/4 taza de agua, 1 taza de salsa blanca, 1 taza de champiñones cortados en laminas, 1 lata de crema de leche x 250 gramos., 3 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una sartén grande derrita la mantequilla, sofría la cebolla con la mostaza, luego incorpore las presas de pollo, dejando que éstas se doren, luego, agregue el agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma, luego, retire las presas de pollo de la sartén e incorpore la salsa blanca, los champiñones, la crema de leche, permitiendo que se cocine por unos minutos, muévala constantemente para evitar que hierva. Finalmente vuelva a incorporar las presas de pollo, deje unos minutos más en el fuego y al servir, espolvoree el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 419. POLLO EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de ajo molido, 4 cucharadas de albahaca picada, 1 taza de salsa blanca, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Salpimentar las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. Aparte, para la salsa ponga en una olla al fuego la mantequilla, fría el ajo y la albahaca, incorpore la salsa blanca y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos moviendo constantemente. Sirva las presas de pollo bañadas con esta salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 420. POLLO EN SALSA DE CEBOLLA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 6 presas de pollo, 4 cebollas licuadas (con su propio liquido), 1 cucharada de ajo, 2 cubitos de caldo de gallina, 1 pimiento cortado en rajas, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría las presas de pollo y retírelas. En ese mismo aceite fría la cebolla con el ajo, deje que permanezca en el fuego hasta que la cebolla este bien dorada. Incorpore los cubitos de caldo de gallina, el pimiento y las presas de pollo. Sazone con sal y pimienta al gusto deje la olla en el fuego durante 10 minutos, si es necesario agregue agua a la preparación. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 421. POLLO EN SALSA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla, 2 cebollas cortadas en rodajas, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 200 gramos de zanahoria cortada en tiras, 250 gramos de champiñones, 6 presas de pollo, ½ litro de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue la cebolla y el ajo, dejando que se frían, luego añada la pasta de tomate, los cubitos de caldo de gallina, la zanahoria, los champiñones, el pollo y el agua. Que permanezca en el fuego hasta que todo esté cocido. Sirva caliente acompañado de arroz. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 422. POLLO EN SALSA DE MENSÍ (6 porciones)

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Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de kión machacado, 2 cucharadas de mensí, ½ Kg. de verduras chinas surtidas, 5 cucharadas de jugo Maggi, 1 taza de agua, ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta, luego fríalo bien en aceite caliente. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría el kión, incorpore el mensí, las verduras chinas, el jugo Maggi y el agua. Deje en el fuego hasta que las verduras estén cocidas. Finalmente, agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Incorpore las presas de pollo y sírvalo acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 423. POLLO FRITO A LA ROMANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 4 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo picado, 4 tiras de tocino picado, 2 cucharadas pequeñas de romero, 1 ½ razas de vino blanco, 3 cucharadas de pasta de tomate, 2 tazas de agua caliente, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría el ajo y el tocino, luego incorpore el pollo, sazonado con sal y pimienta. Una vez listo espolvoree el romero, añada el vino blanco y la pasta de tomate mezclada con el agua caliente. Deje que se cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Sírvalo caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 424. POLLO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 2 cebollas picadas, 3 dientes de ajo, 1 pedazo de kión, 1 pimiento, 2 cucharadas de pasta de tomate, 50 gramos de hongos negros, orégano al gusto, 1/2 vaso de chicha de jora, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Licúe la cebolla con el kión, el ajo y la mitad del pimiento. Ponga una olla al fuego un poco de aceite, vierta la preparación anterior dejando que se fría. Luego agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, los hongos negros, la chicha de jora, sal, la pimienta, el orégano y la nuez moscada. Incorpore el pollo y déjelo en el fuego hasta que esté cocido. Si fuese necesario, agregue agua durante la cocción. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 425. PURÉ DE ESPINACA CON HUEVO DURO Ingredientes: 4 atados de espinaca, 6 papas amarillas sancochadas, 3 cucharadas de margarina, 1 cebolla pequeña picada muy fino, 3 dientes de ajo molidos, sal y pimienta, leche (cantidad suficiente para preparar un puré), 6 huevos duros. Preparación: Lave bien las hojas de espinaca, sancóchelas en muy poca agua hasta que estén tiernas, escúrralas y páselas por agua fría. Derrita la margarina en una sartén y fría la cebolla, ajos, sazonados con sal y pimienta. Licúe las espinacas con un poco de leche y el aderezo, hasta que todo quede como una crema suave, luego, agregue las papas pasadas por el prensador. Pruebe y sazone, luego, sírvalo caliente con los huevos duros. 426. PURÉ ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 2 cubitos de caldo de gallina, 1 caja de puré de papas x 125 gramos., 1 bola de queso mozzarella, 2 pimientos cocidos y picados. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja incorporando los cubitos de caldo de gallina al momento que hierva el agua. Mezcle el puré de papas con el pimiento y vierta el puré en un recipiente resistente al calor. Póngale encima el queso cortado en tajadas y llévelo a horno de 350º F (175º C) hasta que el queso se derrita. Sírvalo acompañado de la carne de su preferencia. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 427. QUICHE DE ESPINACA (8 porciones)

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Ingredientes: Masa: 2 tazas de harina, 1 cucharada de azúcar en polvo, 150 gramos de mantequilla, 1 cucharada de agua. Relleno: 1 sobre de crema de pollo, 3 tazas de leche evaporada (diluida), 4 tazas de espinaca picada, 4 huevos, 1 taza de queso tipo Edam, sal y pimienta al gusto, 150 gramos de tocino frito Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre a mesa de trabajo, luego, incorpore la margarina y granule todo con un tenedor, incorporándole el agua y amasando hasta que obtenga una masa suave. Forre un molde redondo resistente al calor. Aparte, disuelva la crema de pollo en la leche evaporada y llévela a fuego bajo hasta que espese. Retire el molde del fuego e incorpore la espinaca, los huevos y el queso. Mezcle bien, sazone si fuera necesario y viértalo sobre la preparación que está en el molde anterior. Lleve al horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que, al introducir un cuchillo éste salga limpio. Sírvalo decorado con el tocino frito. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 428. QUINUA ATAMALADA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de quinua, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cubito de caldo de gallina, sal y pimienta al gusto, 1/4 Kg. de papas amarillas cortadas en cuadritos, 1 taza de leche evaporada (½ taza de agua, ½ taza de leche), 150 gramos de queso fresco picado. Preparación: Ponga a sancochar la quinua en abundante agua (retire la primera agua del hervor). Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, dejándolo en el fuego por unos minutos, sazone si es necesario. Incorpore las papas amarillas, la quinua sancochada y la leche evaporada. Deje que permanezca en el fuego hasta que la papa este cocida, moviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue (sí fuera necesario, agregue un poco de agua durante la cocción). Finalmente, añada el queso y mezcle bien. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 429. QUINUA ATAMALADA Ingredientes:

1 lata de crema de leche x 250 gramos. sal y pimienta. perejil picado. sal y pimienta. ajos. Agregue la quinua y deje que ésta cueza tres minutos más. ají y especierías. luego agregue los camaroncitos bien lavados. de ravioles sancochados. ½ Kg. a fuego lento por más o menos 15 minutos. de quinua. deje que éste de un hervor.. perejil. 2 huevos duros. Preparación: Lave la quinua varias veces. Hiérvala con suficiente agua que la cubra. Deje . 1 cubito de caldo de gallina. caldo y queso desmenuzado. 430. Sazone. Incorpore la crema de leche. Cuando el aderezo esté bien cocido. ají y camarones lavados. sancóchela en agua hasta que esté bien cocida. 2 cucharadas de manteca. 1/2 cucharada de ajos molidos. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 1/2 taza de agua. Preparación: Lave la quinua varias veces hasta que el agua salga sin espuma. 431. orégano. Retírela y viértala en una fuente decorándola con aceitunas. 1/2 Kg. Espolvoree el perejil picado y sírvalo. 8 papas amarillas sancochadas. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. 4 cucharadas de ají panca molido con 3 dientes de ajo. las alcachofas y el cubito de caldo de gallina desmenuzado.195 1/2 Kg. 2 cucharadas de aceite. queso parmesano al gusto. 1 cebolla picada. fría la cebolla. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua. QUINUA CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. RAVIOLES CON ALCACHOFA (4 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. Fría la cebolla. 1 cebolla finamente picada. acompañado con papas y arroz graneado. de camarones. Añada la quinua. 1/4 taza de camaroncitos chinos. de quinua. 1 cubito de caldo gallina. 8 aceitunas. 1 cebolla mediana picada. 1 cucharada de ají colorado especial (bien llena). 5 corazones de alcachofas sancochadas. el ajo y la albahaca. huevo duro y ají. Caliente el aceite y la manteca. 1/2 taza de aceite. 1 cucharada de ajo molido. 150 gramos de queso fresco.

433. 1/4 Kg. peladas y partidas en rajas. Tiempo de preparación: 10 minutos. perejil picado. ROLLITOS DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 filetes de pechuga de pollo. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva los ravioles bañados con esta salsa y rociados con el queso parmesano. Mezcle la cebolla con el queso desmenuzado. de ravioles.. encima los rocotos rellenos con la mezcla anteriormente preparada. sal. 434. Ponga en un tazón agua caliente con dos cucharadas de sal y remoje los rocotos por 24 horas (cambiándole el agua varias veces). una vez sancochados. cuélelos y agrégueles un poquito de aceite. Preparación: Ponga a sancochar los ravioles en abundante agua. de queso fresco. queso parmesano al gusto. . 3 huevos. Preparación: Corte uno de los extremos a los rocotos y con la ayuda de un cuchillo. Caliente el tuco y sírvalo encima de los ravioles rociándolos con el queso parmesano. sal y pimienta al gusto. 2 latas de tuco x 245 gramos. Tiempo de cocción: 15 minutos. Espolvoréelos con perejil picado y hornear a 200º C (400º F) por 45 minutos. saque todas las semillas cuidadosamente. ROCOTOS RELLENOS Ingredientes: 16 rocotos. los huevos batidos y la leche. 1/4 Kg. Tiempo de cocción: 15 minutos. pimienta. 8 papas sancochadas. aceite. 432. 1/2 taza de leche. RAVIOLES AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. ½ taza de harina. Sírvalos enseguida. 1 lata de Salsati Maggi. Acomode en un pírex aceitado las rajas de papas. 100 gramos de queso tipo Edam.196 en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). sazonando con sal y pimienta y rellene los rocotos. de cebollas.

retírelos. Preparación: Cocine los espárragos en agua hirviendo. Al momento de servir. Distribúyalas en un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. 435. Tome porciones de masa. decore con la salsa Tártara. SALCHICHAS ENROLLADAS . Sazónela con sal. agregue el Salsati Maggi y llévelo a fuego suave durante 5 minutos. mayonesa al gusto. decorándolos con la mayonesa. Tiempo de cocción: 10 minutos. escúrralos y déjelos enfriar. sazonándolas con sal y pimienta. de leche evaporada (pura). colóqueles al centro un trozo de queso envolviéndolo bien y formando un rollo. 437. Enróllelas y sujételas con un palito de dientes. 100 gramos de jamón. Tiempo de preparación: aproximadamente 30 minutos. póngales a cada una lonja de queso. Una vez fritas. póngalas en una olla. Enrolle los espárragos con una tajada de jamón y distribúyalos en platos individuales. 200 gramos de queso fresco. Tiempo de preparación: 20 minutos. ROLLITOS DE YUCA (6 porciones) Ingredientes: 2 sobres de salsa Tártara. Tiempo de preparación: 15 minutos. páselas por harina y luego fríalas en aceite caliente. Preparación: Sancoche las yucas y luego páselas por el prensa papas y amáselas con margarina y aceite necesario hasta obtener una pasta suave.197 Preparación: Corte las pechugas en trozos y ábralas completamente como un libro. 1 Kg. de yucas amarillas. Sirva enseguida. ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos. Bata las yemas con la leche evaporada y viértala encima de los rollitos. Tiempo de cocción: 10 minutos 436. Lleve a horno caliente por unos minutos o hasta que doren.

4 huevos. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos e incorpore la leche. decore con la mayonesa. con la ayuda de una espátula. 50 gramos de queso rallado. 440. margarina. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite con la mantequilla. eche una cucharada llena de esta mezcla y cuando los bordes empiecen a dorar. sal. Al momento de servir. SALSA A LO MORO Ingredientes: 500 gramos de fideos tipo (codos) sancochados. escúrralos bien y sin lavarlos mézclelos con la salsa caliente. Espolvoréelos con queso rallado y sírvalos. deles vuelta cuidadosamente. de salchicha blanca. 1/4 Kg. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. Bata los huevos (claras y yemas juntas) y añada a la salsa anterior. 2 cucharadas de aceite. SALPICÓN DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. el jugo de un limón. Ponga en una sartén pequeña un trozo de margarina. 100 gramos de mantequilla. 438. mostaza. sazone con el limón. salpimentar y poner mayonesa al gusto. la sal y la pimienta. 1 cebolla cortada a la pluma. 6 salchichas tipo hotdog. enrolle una salchicha previamente pasada por agua hirviendo y sírvalas enseguida. SALSA BLANCA Ingredientes: . 439. Hierva los fideos en abundante agua con sal.198 Ingredientes: 4 huevos. sal y pimienta. Retire y unte rápidamente con un poco de mostaza. 1 taza de zanahoria sancochada y cortada en cuadros. ½ Kg. de papa sancochada y cortada en cuadros. sal y pimienta. 8 cucharadas de leche. luego agregue la salchicha desmenuzada.

1 lata de pasta de tomate. SALSA CAMPESINA Ingredientes: 6 alcachofas de regular tamaño. ½ Kg. 50 gramos de mantequilla. luego se agregan las alcachofas (bien coladas) dejando que se fría todo junto por otros 5 minutos. Agregue los tomates pelados y picados. SALSA DE HONGOS Ingredientes: . de fideos (espirales) cortados y sancochados. pimienta. hasta dejar el puro fondo. sal y pimienta. SALSA DE CALAMARES Ingredientes: 1/2 Kg. rocié la salsa sobre los fideos. 1 cebolla. sal al gusto. ají y sal al gusto. sal. Preparación: Fría la verdura picada fina con el aceite bien caliente. 1/2 Kg. Cueza por 20 minutos. Añada la salsa de tomate. por último sazone con sal. luego se pican en cuadrados pequeños y se ponen en agua fría con limón o sal para que se conserven blancas. 442. Agregue la leche de a pocos. Preparación: Derrita en una cacerola la mantequilla. 1 cebolla. Si los tomates no son jugosos se les agrega caldo. 1 cubito de doble caldo de carne de gallina. nuez moscada. 2 dientes de ajo. pimienta y nuez moscada. dejando que cuezan por 20 minutos. 6 calamares de regular tamaño. Preparación: Limpie las alcachofas crudas. agréguelos a la preparación anterior. Fría en una cacerola con aceite. Una vez lista. taza de caldo. 2 dientes de ajo. vacíe sobre los fideos y sírvalos enseguida. 1 puñado de perejil. todas las verduras picadas finamente. eche la harina revolviendo rápidamente para evitar la formación de grumos.199 1 litro de leche. 443. 1/2 taza de aceite. hasta formar una crema no muy espesa. 441. escurra bien los calamares lavados previamente y cortados en tiritas. 1/2 taza de aceite. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. dejando que hiervan 5 minutos. 3 cucharadas de harina sin preparar. de tomates enteros pelados (picados). un puñado de perejil. 50 gramos de queso rallado. de fideos (sancochados).

1/2 vaso de aceite. SALSA: 1 paquete de hongos secos (+ o . Espolvoree abundante harina y enrolle. sal y pimienta. las . Fría toda la verdura finamente picada con mantequilla y aceite. Amase bien hasta formar una pasta uniforme. Agregue los hongos picados. un poco de leche. 1 tarro chico de pasta de tomate. 445. Córtela del tamaño que desee. 1 copa chica de jerez seco. Deje que seque un poco. Retírelos del fuego y agrégueles la crema. En una sartén al fuego. 1 cucharada de mantequilla. SALSA MATRICHANA Ingredientes: 1/2 Kg. una pizca de nuez moscada. agregue el jerez. Incorpore el pescado. ½ taza de arvejas sancochadas. 1 cucharada colmada de mantequilla. queso rallado al gusto. añada 2 cucharadas de agua (de fideos). Preparación: Amase en una tabla la harina. los camarones con la mantequilla y el aceite. 444. 2 tazas de harina sin preparar. SALSA: remoje en agua tibia los hongos más o menos 1/2 hora. SALTADO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. ponga un poco de aceite y fría la cebolla con el ajo. Extienda la masa a un regular tamaño. mezclándola con los fideos y espolvoreándola con queso rallado. 1 cucharada de ajo molido. 1/2 Kg. luego. 2 cebollas cortada en rajas. 1 cebolla chica. incorpore la pasta de tomate y sazone con sal y pimienta. 1/2 tarro de crema de leche. fría las papas en abundante aceite. la leche. Cueza más o menos 1/2 hora y sirva. de fideos. Aparte. de pescado. ½ Kg. Preparación: Sancoche los camarones y sáqueles las colitas. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 cucharada de aceite. 1/2 tarro de arvejas. 2 dientes de ajo. de fideos (sancochados) y sal.200 1/2 Kg. 1 ají verde cortado en tiras. de papa cortadas en tiras. friéndolos por 5 minutos más y por último. 3 atados de espinaca.). añada la salsa de tomate. la sal. al momento de servir.15 gramos. la nuez moscada y la espinaca previamente sancochada y picada finamente. Fría en una cacerola pequeña. los huevos. 2 huevos. de camarones. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. Preparación: Corte el pescado en trozos y fríalo ligeramente. un puñado de perejil.

½ col. las arvejas y el ají verde.201 papas. Tiempo de cocción: 15 minutos. sal y pimienta. chicha de jora (que cubra el cabrito). unas ramitas de perejil y hierbabuena. 1 pedazo de apio. 448. Sirva caliente. acomode los trozos con líquido de la infusión. ½ taza de arroz. 1 lata de doble tuco. 1 yema diluida en agua (1/2 cucharada). de carne (para guiso). etc. 1 cucharada bien llena de culantro molido. Fría la cebolla. Tiempo de cocción: 40 minutos. Preparación: Ponga en una olla el agua todos los demás ingredientes: (menos el perejil y la hierbabuena) dejando que hierva hasta que todo esté cocido. de yuca. 3 ajíes verdes molidos. 2 zanahorias. Sírvalo acompañado de arroz blanco. Sírvalo acompañado de yucas. sal al gusto. 2 dientes de ajo. agregue el perejil y la hierbabuena. Cueza a fuego lento con la olla tapada. 1 cabrito tierno en trozos. 1 cucharadita pequeña de pimentón. Tiempo de preparación: 15 minutos. 447. camotes. SÉMOLA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 3/4 taza de leche. 3 choclos. de cebolla. SANCOCHADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 446. Finalmente. comino. los ajos y el culantro. 1 taza de sémola. frijoles. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1/2 cucharadita pequeña de sal. SECO DE CABRITO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 1 Kg. Preparación: Deje en infusión los trozos de cabrito por 3 horas o más. 2 cucharadas de margarina. 2 litros de agua. 2 cubitos de caldo de carne. Ya cocido. Deje que todo se cocine a fuego lento durante 10 minutos. con la especiería mezclada con la chicha. ½ Kg. Preparación: .

449. pimienta y nuez moscada.202 Hierva la leche en una cacerola. 1/3 taza de margarina. añada el doble tuco y luego. SESOS AL HORNO Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. SOLTERITO (6 porciones) . la pimienta y la nuez moscada. 1 cucharada de harina sin preparar. Añada la margarina. sancóchelos en agua que los cubra mezclada con un chorrito de vinagre y sal. cuézalos a fuego lento por 15 minutos. Preparación: Lave bien los sesos de vaca. sal. Engrase una fuente y vacíe los sesos cubriéndolos con el puré. 1/4 Kg. la sémola en forma de lluvia. retire y vacíe esta masa en un molde de 20 cm2. moviendo constantemente hasta que espese. sal. 1 cucharada de margarina. 1 taza de leche. deje que se enfríe y córtela en cuadraditos del tamaño deseado. cuadrados previamente engrasado (sólo hasta la mitad). las yemas y el queso rallado. 1 taza de queso parmesano rallado. sal y pimienta. de papas amarillas sancochadas. Acomódelas en una lata de hornear y espolvoréela con un poco de queso parmesano. Preparación: Hierva en una olla la leche. moviendo constantemente. Sancoche las papas peladas. póngala a hornear a 200º C (400º F) por unos minutos y sírvala enseguida con el doble tuco previamente calentado. 1 huevo. 451. luego la margarina. sal y pimienta. Hierva por 1 minuto. Pinte la superficie con la yema diluida y hornee a 175º C (350º F) por 15 minutos. yema y clara a la nieve. añada la sal. Quíteles la membrana exterior y píquelos. una vez cocidas. agregue la sémola en forma de lluvia. 1 lata chica de leche evaporada. Sírvalo enseguida. 3 yemas. de sémola. 2 cucharadas de perejil picado. vacíe la mezcla sobre una lata engrasada y adelgácela con un rodillo. 1 huevo. ponga el resto de la masa. páselas por el prensa papas. Retire y añada el huevo batido. Deje que cueza a fuego lento por 20 minutos. perejil y sesos. ½ Kg. Caliente la margarina y agregue la harina. la sal. 2 sesos de vaca. SÉMOLA NAPOLITANA Ingredientes: 4 tazas de leche fresca. Agregue la margarina derretida. deje que hierva por otros 20 minutos. pimienta. Hornee todo a 200º C (400º F) por 15 minutos. leche. 1 lata o más de doble tuco o salsa de queso. 450.

el jugo de dos limones. SOPA A LA MINUTA (6 porciones) Ingredientes: ½ cebolla picada. SOPA DE AVENA . dejando en el fuego hasta que las papas estén sancochadas. 2 cucharadas de rocoto picado (opcional). eche el queso parmesano y perejil. sirva caliente. de queso fresco. cuélelas y sepárelas. 3 cubitos de caldo carne. la sal y la pimienta. 4 cucharadas de arroz. 1/2 cucharadita pequeña de perejil picado. Tiempo de preparación: 20 minutos. 50 gramos de fideos cabello de ángel.203 Ingredientes: 2 tazas de habas. Tiempo de cocción: 15 minutos. Luego. Preparación: Caliente el agua con el cubito de doble caldo. 454. Distribuya las papas en platos individuales y rocíe la preparación anterior sobre ellas y sirva enseguida. SOPA DE ARROZ Ingredientes: 2 cubitos de doble caldo de carne. peladas y picadas. 8 tazas de agua. 100 gramos de carne molida. sal y pimienta al gusto. Agregue el agua las papas y los cubitos de caldo de carne. 1 tomate cortado en rodajas. 1 ½ litros de agua. Ya para servir. 3 papas amarillas peladas y picadas. papas amarillas sancochadas cortadas en rodajas. 1 cubito de caldo de gallina. Hierva hasta que esté cocido. 2 papas blancas medianas. Una vez cocidas. 2 tazas de choclo desgranado sancochado. 452. las papas y el jamón. 453. mezcle los demás ingredientes y sazone con el jugo de limón. 200 gramos. 100 gramos de jamón picadito. Preparación: Ponga a sancochar las habas con el cubito de caldo de gallina. Añada el arroz. Aparte en un recipiente. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con la carne. agregue el fideo cabello de ángel y deje hasta que esté cocido. 1 cebolla cortada a la pluma.

Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. 2 papas amarillas.204 Ingredientes: 6 tazas de agua. Tiempo de preparación: 2 minutos. mezcle bien y sirva. sírvala rociada con el perejil picado. Tiempo de cocción: 15 minutos. Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore el huevo batido. 2 papas amarillas cortadas en trozos. los ajos. Cueza por 10 minutos. el cubito de doble caldo y cuando hierva. la avena. 455. sal. 1 cucharadita pequeña de pimentón. luego agréguele las papas y habas. agregue la papa amarilla y deje en el fuego hasta que esté sancochada. Cuando el aderezo esté cocido. Sirva enseguida y espolvoreando con perejil picado. perejil picado. la sal y pimienta. SOPA DE CARACOLITOS (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de caracolitos (fideos). 456. 1 huevo batido. 3 cubitos de doble caldo de gallina. el pimentón. Una vez lista. 1 cucharada de perejil picado. 2 papas en daditos. 2 cucharadas de aceite. SOPA DE CARNE CON VERDURAS (6 porciones) . incorpore las papas y llévela al fuego hasta que hierva. 1/2 taza de avena. Preparación: En una olla disuelva el contenido del sobre de la sopa de carne Cómics Maggi en el agua. añada el agua. 2 cucharadas de cebolla muy picada. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. en forma de lluvia. 1/2 taza de habas verdes. SOPA DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de carne Cómics Maggi. 1 ½ litro de agua. 457. pimienta. Preparación: Prepare la sopa de caracolitos según instrucciones del sobre.

100 gramos de tocino muy picado. los fideos dejándolos hervir. 1 cebolla muy picada. 1 cubito de doble caldo de carne. el tomate. 1 sobre de sopa de pollo con verduras. 2 huevos. 1 tarro chico de leche evaporada. 459. ½ cebolla pequeña cortada en ruedas. SOPA DE CHOROS Y FIDEOS Ingredientes: 4 docenas de choros (mejillones). 1 lata de tomate entero pelado (picado). 1/4 taza de aceite. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría la cebolla. SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES Ingredientes: 1 taza de fideos (anillo). Hiérvalos hasta que se abran. Preparación: . 1/2 taza de cebolla picada. Caliente el aceite y fría la cebolla. escurra el caldo. orégano y 1 ramita de hierbabuena. 3 dientes de ajos molidos. la sal.205 Ingredientes: 1 cucharadita pequeña de mantequilla. 8 tazas de agua. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. los cubitos de doble caldo. el choclo y el bróculi. 1 taza de ramitas de bróculi. el pimentón y la hierbabuena. 2 papas blancas peladas y cortadas en cubitos. los ajos. Sirva caliente. sal y pimienta. 2 cubitos de doble caldo de carne. el orégano. 1 ½ litros de agua. Mezcle los huevos e incorpórelos con los choros picados. cuélelos y límpielos. 1 lata de frijoles con tocino (cocidos) y 1 ramita de romero. sirva caliente. 1 cucharadita pequeña de pimentón. luego. Agregue el caldo de choros. agregue el agua. 1 taza de fideos coditos. las papas. la leche y el culantro. sal y pimienta. 7 tazas de agua (donde hirvieron los choros o mejillones). 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. el contenido del sobre de sopa de carne con verduras. Preparación: Limpie bien los choros y póngalos en una cacerola con agua que los cubra. 458. la pimienta. 1 choclo cortado en ruedas. 4 papas blancas cortadas en cuadritos.

150 gramos de fideos tipo canuto. 3 huevos batidos. las papas. cuando el aderezo esté cocido. los fideos dejando que hiervan hasta que estén tiernos. de frijoles con tocino (cocidos). 2 cubitos de doble caldo de carne. 2 cucharadas de aceite. 460. la cebolla. cuando dore. el cubito de doble caldo. pan frito en cuadritos. ½ Kg. añada el agua. Caliente el aceite y fría los ajos. añada el agua. luego. dore la cebolla. 8 tazas de agua. 1 cucharada de ajo molido. 3 litros de agua. SOPA FUCHIFÚ (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. SOPA DE FRIJOLES (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. los frijoles y los fideos hasta que todo esté cocido. sal y pimienta. la pasta de tomate y la carne. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Rectifique la sazón y sirva enseguida. 462. Agregue una taza de la lata frijoles con tocino más el tocino frito. 2 cucharadas de sillau. 3 ramitas de cebolla china picada. Tiempo de preparación: 10 minutos. déjelo en el fuego por unos minutos e incorpore el agua. retírelo. 4 cubitos de caldo de carne. 4 cubitos de caldo de gallina. 1/4 Kg. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Sirva de inmediato. 1 cebolla picada. Con esta misma grasa. los ajos y el romero. Deje que de unos hervores y sírvala con pan frito. 1 cucharada de pasta de tomate. . licuarlos hasta que se hagan puré. 461. la sal y la pimienta. de carne de cerdo cortada en trozos. Tiempo de cocción: 35 minutos. 1/2 taza de cebolla picada.206 Fría el tocino. agregue los cubitos de caldo de carne. SOPA DE FRIJOLES Ingredientes: 1/4 Kg. Preparación: Sancoche los frijoles en agua hasta que estén tiernos. el cubito de doble caldo y los frijoles. de frijoles sancochados.

1 cebolla picada. 2 tazas de habas peladas. 463. 1 litro de agua. Regréselo al fuego hasta que todo esté cocido y sírvalo enseguida. Finalmente. agregue el queso y la leche evaporada. 1 taza de leche evaporada (pura). Luego agregue la cebollita china. 50 gramos de fideos cabello de ángel. mézclelo bien y sírvalo caliente. Déjelos en el fuego hasta que todo esté bien cocido. 100 gramos de queso fresco desmenuzado. 2 cubitos de caldo de gallina. el arroz. Finalmente. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. los camaroncitos chinos. . Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Una vez que haya hervido.207 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de caldo de gallina. el choclo y el agua. SOPA DE LECHE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 ½ litros de agua. 1 cebolla picada. 464. casque los huevos y agréguelos al caldo dejando que se sancochen (sin moverlos). SOPA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 taza de choclo desgranado. 1 cucharada de ajo molido. agregue la leche evaporada. Añada las habas. 2 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal al gusto. déjelo en el fuego hasta que hierva. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo incorporando luego la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de orégano. 6 huevos. 1 cucharada de pasta de tomate. 200 gramos de camaroncitos chinos. Deje en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). añada sal si fuese necesario. Tiempo de preparación: y cocción: 30 minutos. 1 lata de leche evaporada. 1/4 taza de arroz. los huevos batidos y el sillau. el orégano y el agua dejando que hierva. Agregue la pasta de tomate. el fideo cabello de ángel.

2 papas blancas cortadas en cuadritos. Agregue los huevos ligeramente mezclados. 1 pimiento picado. el orégano. 2 cucharadas de crema de leche. orégano. sal y pimienta. 4 cucharadas de cebolla muy picada. los ollucos. 8 tazas de agua. 1 cucharada de ají fresco molido. 3 dientes de ajos molidos. 1 cucharada de perejil picado. 3 huevos. el culantro y el perejil. dejando hasta que cueza. 1 taza de habas verdes picadas. Preparación: Sancoche los pallares hasta que estén tiernos. el cubito de doble caldo y cuando hierva. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. Preparación: . 1/2 Kg. SOPA DE OLLUCO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 litro de agua. de pallares remojados la víspera. SOPA DE POLLO CON FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. 1 taza de leche. Caliente aparte el aceite y fría la cebolla. Preparación: Fría en aceite la cebolla.208 465. el ajo. ½ cucharadita pequeña de orégano. 1 sobre de sopa de pollo con fideos. de ollucos bien lavados y picados. 467. los ajos. añada el agua. 466. 8 tazas de agua. cuando los ingredientes estén cocidos. SOPA DE PALLARES Ingredientes: 1/4 Kg. 3 cucharadas de aceite. Ya para servir. Agregue el queso y los huevos. agregue el agua con el cubito de doble caldo y las papas. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. la sal y pimienta. 4 ramitos de cebollita china picada. 4 cubitos de doble caldo de carne. 1 cucharadita pequeña de pimentón. Cuando el aderezo esté listo. 2 cubitos de doble caldo de carne. el ají. 3 cucharadas de queso parmesano. ya tiernos. añádalo a la sopa junto con los pallares. añada la leche. 2 huevos mezclados. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. el pimentón y el orégano. 1 1/2 tazas de leche evaporada. 1 cebolla muy picada. 8 papas peladas. leche y queso parmesano. 1 ramita de hierbabuena. las habas y papas en cuadritos. la hierbabuena.

Tiempo de cocción: 10 minutos. Retire del fuego y sirva enseguida. Preparación: Ponga en una olla el agua con el cubito de doble caldo. 468. 3/4 taza de fideos tipo munición. Licúelas o páselas por tamiz. 471. muévala constantemente dejando que cueza a fuego lento por 20 minutos. SOPA DE POLLO Y FIDEOS Ingredientes: 8 tazas de agua. 1 huevo batido. ponga la mantequilla y sofría la cebollita china con el pimiento. ½ taza de choclo desgranado. Al final de la cocción incorpore el choclo y el huevo batido. Sírvala espolvoreando queso parmesano. zanahoria. Preparación: Prepare la sopa de pollo con fideos de acuerdo a las instrucciones del sobre. SOPA DE SÉMOLA Ingredientes: 6 tazas de agua. Tiempo de preparación: 10 minutos. SOPA WANTÁN (6 porciones) . nabo.209 En una olla al fuego. Preparación: Hierva el agua con el cubito de doble caldo y las verduras en trozos. añada la sémola en forma de lluvia. agregue los fideos. Cuando rompa el hervor. Cueza todo a fuego lento y sirva enseguida. poro. déjelo que se cocine por 10 minutos. 469. agregue el agua y el contenido del sobre de sopa de pollo con fideos. Nuevamente ponga al fuego la olla y cuando rompa el hervor. Baje el fuego y agregue la crema de leche mezclando bien. 4 cubitos de doble caldo de gallina. SOPA DE POLLO DELICIOSA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con fideos. 3 cucharadas de queso parmesano. sal si fueses necesario. 5 cucharadas de sémola. apio. 3 cubitos de doble caldo de gallina. 470.

Sírvalo con pan frito. Preparación: Ponga en una olla de agua los cubitos de caldo de gallina. 6 cucharadas de jugo Maggi. de yuca. Deje en el fuego hasta que hierva. el fideo chino y el jugo Maggi. Tiempo de cocción: 20 minutos. . orégano. 1 lata grande de leche evaporada pura. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y cúbrala con la siguiente salsa: Derrita la margarina. pimienta. deje que hiervan a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. de fideos (sancochados). 4 cubitos de caldo de gallina. el orégano. 2 tazas de leche y 4 cucharadas de queso parmesano. el ají. agregue los huevos mezclados y el perejil picado. añada la harina. Tiempo de preparación: 10 minutos. la sal. el paté. el agua y el cubito de doble caldo. Luego. sal. ½ col china picada. 2 huevos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 lata de paté. Preparación: Licúe las espinacas con la leche. ají molido al gusto. 1/2 Kg. sal. 4 cucharadas de harina sin preparar. los ajos. la leche caliente. y pimienta. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. los fideos WANTÁN. sazonando todo y mezclándolo con los fideos. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. 473. 1 pechuga de pollo cortada en trozos. 6 tazas de agua. incorpore la col china. 1 pedazo de kión. SOUFFLÉ AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. Deje en el fuego por unos minutos hasta que los fideos estén suaves. 3 cucharadas de margarina. perejil picadito. 472.210 Ingredientes: 2 litros de agua. pan frito en daditos. SOPAS HERVIDAS Ingredientes: 1/4 taza de aceite. la pimienta. Cuando haya hervido. 1/4 taza de tomate entero pelado (picado). la pechuga de pollo y el kión. 4 cubitos de doble caldo de carne. el tomate. 2 docenas de fideos WANTÁN (rellenos) 200 gramos de fideos chinos. 6 atados de espinaca cocida. la yuca pelada y picada. la sal y pimienta.

Sirva enseguida. la crema de leche. la crema de leche y las yemas. Tiempo de cocción: 30 minutos. Lleve a horno pre calentado a 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. mézclelos bien y déjelos reposar por unos minutos. Luego incorpore las claras y mezcle en forma envolvente. las yemas. 1 taza de pan rallado.211 moviéndolo constantemente hasta que espese y hierva por 1 minuto. mézclelo bien y déjelo reposar por unos minutos. Preparación: Fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. 6 claras batidas o punto de nieve. 475. 200 gramos. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. Vierta la preparación a un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoree con el pan rallado. . SOUFFLÉ DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. la cebolla y el cubito de caldo de gallina. 1 taza de pan rallado. Lleve a horno pre calentado de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio.. deje que se enfríe y viértalo en un recipiente. Agregue el queso parmesano y hornee a 200º C (400º F) por unos minutos (hasta que dore). 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. Tiempo de cocción: 30 minutos. Luego. de bróculi pre cocido. de queso tipo Edam picado.1 cebolla finamente picado sofrito en un poco de mantequilla. Sirva enseguida. 474. Vierta la preparación en un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoreado con el pan rallado. Preparación: En un recipiente coloque el bróculi. Tiempo de preparación: 20 minutos. 6 claras batidas a punto de nieve. Sirva enseguida. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. agregue la alcachofa picada. 5 yemas. Luego incorpore las claras y mézclelas en forma envolvente. 5 yemas. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 corazones de alcachofas pre cocidos y picados. 1 cebolla finamente picada.

moviendo constantemente dejando que hierva por 1 minuto. 4 cucharadas de harina sin preparar. SOUFFLÉ DE COLIFLOR Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. bata las claras a punto de nieve. SOUFFLÉ DE ESPINACA (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. 1 cubito de caldo de gallina. pimienta y 4 huevos. Tiempo de preparación: 10 minutos. mezcle la crema de espárragos ya preparada con el pan rallado y los espárragos. 1 coliflor mediana. Sírvalo enseguida. el queso. Preparación: En una olla disuelva la crema de espárragos con la leche evaporada. 3/4 taza de pan rallado. 1 taza de espárragos sancochados y picados. sírvalo enseguida. escúrrala y píquela finamente. 478. añada la harina y luego la leche poco a poco. Engrase un molde y vierta la preparación y déjelo hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. Salpimentar si fuera necesario. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con leche y un trozo de pan. luego sazone. Aparte. 1 taza de leche evaporada (diluida). 3 tazas de leche evaporada (diluida). Incorpore las claras. Derrita en una olla la margarina. de espinacas cocidas y picadas. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal. 477. ½ cebolla picada.212 476. Una vez listo. mezclando todo en forma envolvente. ½ Kg. sal y pimienta al gusto. ya cocida. SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de espárragos. . Engrase y enharine un molde refractario. 5 claras. 1 taza de leche. 6 claras de huevo. 5 yemas. 1/2 taza de queso parmesano rallado. de jamón cortado en trocitos. la verdura sancochada y finalmente las claras a la nieve. vierta la mezcla anterior y llévela a horno de 350° F durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Agregue fuera del fuego las yemas. sal y pimienta al gusto. 1/4 de Kg. llévela al fuego moviéndola constantemente hasta que espese.

2 tazas de queso tipo Edam picado.. la harina y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. nuez moscada. Engrase un pírex de 20 cms. 2 tazas de leche caliente. Preparación: En un recipiente. pimienta. Mezcle todo suavemente. Vierta las claras y mézclelas en forma envolvente. SOUFFLÉ DE FIDEOS Ingredientes: 100 gramos de fideos tipo (helicoidal) sancochados. llévela a horno de 350° F (175° C) o (Baño María) durante 40 minutos aproximadamente. mezcle todo bien. el cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 35 minutos. sal. nuez moscada. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue las espinacas. vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. 3 cucharadas de harina. Incorpore poco a poco la crema de leche. la pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal. 4 cucharadas de harina sin preparar. de diámetro. sal al gusto. Embadurne con mantequilla un molde redondo y vierta la preparación anterior. 2 cucharadas de margarina. la sal. deje que hierva por 1 minuto. bata las claras a punto de nieve y añádalas en forma envolvente a la mezcla anterior. añada la harina. 1 cubito de caldo de gallina. luego la leche. Tiempo de cocción: 40 minutos. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. la leche evaporada. 3 cucharadas de queso parmesano y 5 huevos. Embadurnada con mantequilla y enharinar un molde. el queso. 6 claras batidas a punto nieve. luego retírelo y agregue las yemas. pimienta. vierta la mezcla y llévela al horno de 350º F (175º C) durante 35 minutos o hasta que al introducir el cuchillo éste salga limpio. SOUFFLÉ DE SALCHICHAS . 479. y la sal. Sirva enseguida para que no se baje. Retírela del fuego e incorpore las yemas y el jamón. SOUFFLÉ DE QUESO (8 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Aparte. el queso. 480. 5 yemas. la cebolla. bata las yemas con un tenedor hasta que estén espumosas. 481. los fideos y finalmente las claras a la nieve.213 Preparación: En una olla a fuego lento derrita la mantequilla.

Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas poco a poco a la preparación anterior en forma envolvente. 8 yemas. 8 claras. Lleve a horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo ésta salga limpio. 2 cucharadas de Salsati Maggi. Una vez que esté bien remojado. 1 ½ taza de leche evaporada (mitad agua y mitad leche). Ponga el pan en un recipiente y remójelo con la leche. 4 claras de huevo batidas a punto de nieve. 2 cucharadas de harina. Vierta en un molde para soufflé previamente. Ponga en una olla la mantequilla. Vierta la preparación en un molde redondo embadurnada con mantequilla y enharinado y llévelo a horno de 350º F durante 40 minutos o a hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. agregue la harina e incorpore la taza de caldo reservada dejándola en el fuego y moviéndola hasta que espese. incorporando luego la salchicha. 2 ½ taza de pan blanco (de molde). tritúrelo con la ayuda de un tenedor. Salpimentar si fuera necesario. Tiempo de preparación: 20 minutos. escúrralas y déjelas enfriar. 3 cucharadas de mantequilla. TALLARINES AL TOMATE CON JAMÓN (6 porciones) . 1 lata de crema de leche x 160 gramos.214 (8 porciones) Ingredientes: 1 cubito de caldo de gallina. el Salsati Maggi. 2 tazas de salchichas cortadas en rodajas. Tiempo de cocción: 40 minutos. bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a la preparación anterior en forma envolvente. sal y pimienta al gusto. SOUFFLÉ DE ZANAHORIA (6 porciones) Ingredientes: 4 zanahorias grandes peladas. Preparación: Disuelva el cubito de caldo de gallina en la leche evaporada. la crema de leche y la crema preparada anteriormente. 2 cubitos de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto Preparación: Cueza las zanahorias en agua con los cubitos de caldo de gallina. 483. 4 cucharadas de mantequilla derretida. 482. Aparte. embadurnado con mantequilla y enharinado. Aparte. mezcle todo muy bien. licúe las zanahorias con las yemas. la mantequilla. Separe una taza de este caldo. Salpimentar si es necesario.

1/2 Kg. 1/2 taza de aceite. 2 tazas de agua. 2 latas de tuco. de tallarines. TALLARÍN SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cortada en trozos. 1 cucharada de mantequilla. Pase los fideos por agua caliente. 1 cucharada de perejil picado. 4 huevos. 484. 1 pimiento cortado en tiras finas. 100 gramos. luego. Tiempo de preparación: 20 minutos. ají fresco molido al gusto. 2 dientes de ajo triturados. 1 cebolla grande muy picada. de fideos chinos. Preparación: Cueza los tallarines en abundante agua con una pizca de aceite. 4 cucharadas de queso parmesano. de arvejas chinas (Jolantau). Incorpore el tuco con la albahaca. orégano. sal y pimienta. Prepare la salsa china Maggi disolviéndola en el agua hasta que de un hervor y dejándola unos minutos hasta que espese. 1 sobre de salsa china Maggi. una vez listos. el perejil y el jamón. 8 ramas de cebollita china. de jamón cortado en tiras delgadas. cuélelos y déjelos enfriar. Preparación: . agregue las verduras y tápela por 3 minutos. 1 Kg. póngalos en una fuente y eche sobre ellos la preparación anterior. sal y pimienta al gusto. Sirva los tallarines bañados con esta salsa y espolvoreándolos con el queso parmesano. el orégano y déjelos en el fuego por unos minutos. 1 taza de queso fresco desmenuzado. Tiempo de cocción: 15 minutos.215 Ingredientes: 1 Kg. En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría el ajo. ½ atado de col china (Pac Choy). escúrralos y fríalos ligeramente. de fideos al huevo (sancochados). ¼ Kg. 1/2 taza de queso parmesano. 2 cucharadas de aceite para freír. TALLARINES A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 1/2 taza de margarina. Preparación: En una sartén fría el pollo con el aceite. albahaca. 485. Incorpore la salsa a las verduras y el pollo.

TALLARINES CON ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1/2 Kg. Deje hervir por 1 minuto. Sirva enseguida. Derrita la margarina. la sal y pimienta.. 1/2 taza de queso parmesano. Una rápidamente los fideos y espolvoree con queso parmesano. mostaza. sírvalos espolvoreando con queso parmesano. sazone. fría la cebolla con el ají. salsa inglesa. incorpore las puntas y mézclelos con los fideos y la salsa caliente. 488. Una la harina. 1 lata grande de espárragos. 3 cucharadas de margarina. los huevos mezclados. Hornee a 175º C (350º F) por 20 minutos. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). la sal y pimienta. 2 cucharadas de cebolla muy picada. agregue el jamón picado. Preparación: . luego la leche. gotas de Tabasco o ají molido. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Mezcle esta salsa con los fideos y vacíela en un pírex engrasado. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. sal y pimienta. Cuando todo esté cocido. queso parmesano. 1/4 taza de pan tostado y rallado. 200 gramos de jamón picado. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. 3 tazas de leche. sal y pimienta. una la harina y la leche mezclando los espárragos licuados. 1/3 taza de queso parmesano. 486. de fideos tipo largo (sancochados). 2 cucharadas de harina sin preparar. de fideos tipo tallarines largos (sancochados). Preparación: Escurra los espárragos. 1 lata grande de leche evaporada. etc. TALLARINES CON JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. 3 cucharadas de margarina. Deje que de un hervor. licúe el resto con su jugo. TALLARINES A LA DIABLA Ingredientes: 1/2 Kg. agregue el queso desmenuzado. 487. jamonada. 1 taza de jamón. 2 1/2 cucharadas de harina sin preparar. sal y pimienta. Espolvoree con el pan tostado y rallado más los trocitos de margarina. ají.216 Derrita la margarina y aceite. corte y aparte las puntas. 1/2 taza de margarina. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa.

de fideos tipo tallarín largo (sancochados). añada la leche y el pescado en trocitos. 491. 1 cubito de doble caldo de . Cuando esté cocido el aderezo. el apio. 1/2 Kg. el tomate. de pescado blanco. 1 taza de cebolla picada. 1 taza de vino blanco Sauternes. sal y pimienta. la zanahoria. agregue el jamón. de jamón picado. 5 cucharadas de margarina. 1/3 taza de ají mirasol molido. 1/3 taza de margarina. Preparación: Caliente la margarina. Sirva espolvoreando con el resto de queso parmesano. 490. 2 tazas de queso parmesano rallado. 1 pechuga de pollo sancochada y picada. 1 pimiento rojo picado. 4 ramitas de apio. TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. la leche. de fideos tipo tallarín (sancochados). 1/2 taza de margarina. la sal y pimienta. las arvejas y el pollo dorado. 4 tomates pelados (picados). Preparación: Dore las presas de pollo en margarina. 1 cucharada de pasta de tomate. el vino. los ajos y el ají. de fideos al huevo (sancochados). añada la mitad del queso parmesano y los fideos. 1/3 taza de aceite. queso parmesano. 1 atado de cebollitas chinas. 489. en ella dore la cebolla. 1 pollo gordo y tierno en presas. 2 dientes de ajo. Aderece bien y hierva a fuego lento. Vacíe en una fuente. los ajos. Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 taza de arvejas. TALLARINES CON PESCADO Ingredientes: 1/2 Kg. la pasta de tomate. la sal y pimienta. 4 dientes de ajo. Sazone y deje hervir por 5 minutos. sal y pimienta.217 Derrita la margarina. Mezcle los fideos con la mitad del queso parmesano y la salsa caliente. Agregue 2 tazas de agua caliente. 2 zanahorias ralladas. 100 gramos. Cuando la crema comience a tomar consistencia. Mezcle esta salsa con los fideos y espolvoree con el queso parmesano. TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. mezclando rápidamente. acomodando encima las presas y espolvoreando el resto del queso. 1 tarro grande de leche evaporada.

. 1/4 Kg. sal y pimienta al gusto. 2 tazas de agua. Sazone y mezcle el resto de margarina con los fideos. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría el pimiento hasta que esté tierno. incorpore las verduras y los tallarines. de tallarines sancochados. Salpimentar si fuera necesario. 2 cubitos de caldo de gallina. Llévelos a fuego bajo hasta que la crema espese. 3 cucharadas de queso parmesano. la pechuga. Tiempo de cocción: 10 minutos. el jamón y la cebollita china en trozos. Aparte disuelva la crema de champiñones con el agua y la leche evaporada. 492. 2 sobres de crema de champiñones. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. TALLARINES EN SALSA DE QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de mantequilla. 2 tazas de leche evaporada (diluida). de vainitas sancochadas picadas. 1 Kg. 1 pimiento cortado en tiras. Agregue el cubito de doble caldo.218 gallina. el agua y el queso parmesano moviendo todo constantemente (evitando que hierva). ½ taza de agua. 493. luego agregue la crema de leche. aceite suficiente para freír.. Tiempo de preparación: 10 minutos. de tallarines (delgados). Tiempo de preparación: 15 minutos. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla y fría el cubito de caldo de gallina. 2 zanahorias sancochadas y cortadas en palitos. sal y pimienta al gusto. Preparación: Salpimentar el pollo y freírlo en aceite bien caliente. Preparación: Sancoche los tallarines en abundante agua. TALLARINES ITALIANOS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Tiempo de cocción: 20 minutos. Mezcle bien y sirva los tallarines bañados con esta salsa. Mezcle bien y sirva con el pollo frito encima. Una ambos preparados y sírvalo caliente.

luego amárrela. huevos y aceitunas. TAMALITOS DE GARBANZOS Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. cuando ya esté cocido. sal y pimienta. TAMALITOS VERDES (10 porciones) . 3 huevos duros. Derrita la manteca en una sartén. de manteca. 8 aceitunas y pancas (hojas exteriores) del choclo (pasadas por agua hirviendo. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. añada el ají. sal. Eche una cucharada de la mezcla en una panca. el culantro y sazone.219 494. TAMALITOS VERDES Ingredientes: 8 choclos. mueva constantemente. 1/4 Kg. dejándolos hervir por 1/2 hora. hasta que esté atamalado y brillante. sazone. la cebolla. cuando ya esté tierna. cuando esté cocido. de carne de chancho. Preparación: Muela los garbanzos hasta que queden como una pasta fina. 1 cebolla grande picada. sazone e incorpore la carne de chancho. 2 cucharadas de culantro molido. una del relleno y más masa. Sobre pancas de choclo ponga una cucharada llena de la mezcla. Amárrelas cuidadosamente y coloque los tamalitos en una olla con muy poca agua. Cocine la carne de chancho en agua con sal. córtela en trocitos. 2 ajíes verdes en rajas. Cocínela al vapor (en una olla con 3 dedos de agua). el ají. de carne de chancho. ají molido al gusto. Derrita la manteca en una sartén y fría los ajos. 1/4 Kg. Pase el resto a una cacerola. RELLENO: 2 huevos duros. 495. 2/3 taza de manteca. córtelo en trocitos y únalo al aderezo que se apartó. 4 cucharadas de manteca. añada el choclo licuado y el culantro. 1/3 taza de culantro molido. pimienta y 2 tazas de caldo donde se cocine él chancho. el caldo. Cueza a fuego lento hasta que la mezcla esté atamalada y brillante. agregue la pasta de garbanzos. aceitunas y pancas de choclo (pasadas por agua hervida). Caliente en una cacerola la manteca. separe un poco para el relleno. 4 ajíes verdes en tiras. tape la olla y déjelos cocinar por 20 minutos. Sancoche la carne de chancho en agua con sal. 1 cebolla picada en rajas. para suavizarlas). ají molido al gusto. Preparación: Licúe los choclos. Ponga las corontas encima de los tamalitos como peso. las aceitunas y los huevos. de garbanzos remojados la víspera. en el centro ponga el relleno y encima más mezcla. 496. fría las cebollas y el ají. RELLENO: 1/2 Kg.

carne de cerdo cortada en trozos pequeños. Tome una panca grande (hoja de choclo) o dos chicas juntas y vierta un poco de la preparación del choclo. . Vierta en el molde y llévelo a horno de 350º F durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. finalmente. Tiempo de cocción: 2 minutos. Preparación: En una olla al fuego póngale aceite y fría la cebolla con el ají. el atún. Aparte. 1 cucharada de pasta de tomate. 497. incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. incorpore la margarina y granúlela con un tenedor incorporando el agua y amasándola hasta obtener una masa suave. 2 tazas de agua. Aparte. apártela. 4 cucharadas de culantro molido. 1 cucharada de azúcar en polvo. 100 gramos de aceitunas sin semilla.220 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 taza de leche evaporada (pura). pancas de choclo e hilo grueso para sujetar. 1 cucharada de ajo molido. huevos duros. 1 cucharada de agua. añada ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. Deje a fuego bajo sin dejar de mover hasta que espese un poco y enfríe ligeramente. sal y pimienta al gusto. 1 lata de atún. Relleno: 1 taza de salsa blanca (bien espesa). el agua y el choclo. Sírvalos acompañados de salsa de cebolla. mezcle la salsa blanca con la leche evaporada. coloque encima un pedazo de carne. Retírelos y déjelos enfriar. un pedazo de huevo y una tira de ají. los huevos batidos la sal y la pimienta. TARTA DE ATÚN (8 porciones) Ingredientes: Maza: 2 tazas de harina. 2 tazas de choclo licuado. 150 gramos de margarina. 2 huevos. agregue el culantro molido. 1 cubito de caldo de carne. Ponga a sancochar los tamalitos en abundante agua durante 20 minutos. Deje en el fuego por unos minutos. Repita la misma operación hasta terminar con los ingredientes. Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre la mesa de trabajo. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 40 minutos. 1/4 Kg. Extienda la masa y forre un molde redondo. 1 ají amarillo cortado en tiras. una aceituna. Una vez que esté dorada. ponga en una olla la carne de cerdo y fríala en su propia grasa (sí fuera necesario. Envuelva bien con la panca y sujétela con el hilo (pabilo). agregue un poquito de aceite).

Mezcle en un tazón los huevos. 2 tazas de leche. Retire y cubra con la siguiente salsa. cúbralo con la siguiente salsa: derrita en una cacerola la margarina. donde se remojan 10 tajadas de pan de molde sin corteza. sancóchelas en muy poca agua. escúrralas y páselas por agua fría. Deje que hierva 1 minuto. 500. 2 cucharadas de harina sin preparar. sal y pimienta. 1 Kg. luego licúelas. habiendo disuelto previamente la harina en este caldo. licúelo y cuélelo bien (mida 2 tazas). de fideos al huevo (sancochados). la leche. Preparación: Lave las hojas de la espinaca. 6 huevos. coloque la mezcla y hornéela a 175º C (350º F) hasta que cuaje. 498. 3 cucharadas de queso parmesano. una vez tibio. 3 tazas de salsa blanca mediana. agregue la harina. agregue las espinacas licuadas. de camarones pequeños. TOMATE AL AJO (6 porciones) . Lleve al fuego. 1 taza de leche. TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. 499. SALSA NANTUA: 2 tazas de caldo de los camarones. el queso parmesano. 1 taza de champiñones frescos fritos en 1 cucharada de mantequilla. agregue los fideos y una todo bien. sal y pimienta. TIMBAL DE ESPINACAS Ingredientes: 6 atados de espinaca. 2 cucharadas de harina sin preparar. la sal y pimienta y deje que hierva por 1 minuto. Tiempo de cocción: 30 minutos. ponga trocitos de margarina encima y hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. 1/4 taza de margarina. sal. Sazone y agregue la margarina. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la salsa blanca. 1 taza de queso parmesano. el pan licuado en leche. Retírelo. Desmolde. muévalo constantemente. Retire y una el queso parmesano. 2 cucharadas de margarina. Salsa: Sancoche las cabezas de los camarones en agua que las cubra por 10 minutos.221 Tiempo de preparación: 15 minutos. nuez moscada. 1 cucharada de margarina. salsa blanca para cubrir. sazonar con sal. pimienta y nuez moscada. pimienta. Engrase un pírex alargado. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado. los champiñones (fritos por 4 minutos en la margarina) y las colas de camarones peladas y crudas. 5 huevos.

Agregue el tocino y mezcle bien. vainitas). 502. incorpore los ajos picados. aceite y vinagre al gusto. . Distribúyalos en una fuente resistente al calor. Sirva enseguida. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retirarles la pulpa. 2 tazas de verduras mixtas sancochadas (arvejas. 1 taza de arroz cocida. 3 huevos. sal y pimienta al gusto. Aparte. el queso parmesano.222 Ingredientes: 6 medios tomates. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. vinagre y orégano al gusto. la pimienta. Preparación: Corte los tomates en rodajas y distribúyalos en platos individuales. betarraga. 6 dientes de ajo. Vierta en un recipiente los huevos. 501. zanahorias. Incorpore las verduras y revuelva bien. 5 cucharadas de Salsati Maggi. sal y pimienta al gusto. aceite. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Fría el tocino hasta que se haga chicharrón. Tiempo de preparación: 15 minutos. TOMATES AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates medianos. 1 paquete de galleta de soda molida. 4 tiras de tocino picado. 3 cucharadas de perejil picado. sal y pimienta al gusto. Rellene cada tomate con esta mezcla y rocíelos con el perejil. mezcle la mayonesa con el Salsati Maggi y salpimentar si es necesario. previamente embadurnada con mantequilla y llévela a horno moderado durante 20 minutos. sazone con sal y pimienta. ½ taza de queso parmesano. TOMATES RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates pequeños. Preparación: Corte a cada tomate la parte superior y con la ayuda de una cuchara retire un poco de pulpa. el orégano. Rellene los tomates con la preparación anterior y espolvorear la superficie con la galleta molida. incorpore el arroz..

TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 6 cucharadas de harina de arvejas.223 Tiempo de preparación: 20 minutos. un chorrito de vainilla y aceite. agregue la coliflor. cebolla y la harina cernida con polvo de hornear. Tiempo de preparación: 30 minutos. 4 huevos. 1 taza de mayonesa. batiendo ligeramente. el jugo de limón y la mayonesa. el perejil. 1 cucharada de margarina derretida. TORREJAS DE COLIFLOR Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada y picada. una a una. Preparación: Batir en un tazón las claras a la nieve. 503. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. una pizca de sal. pimienta. deje que doren y sírvalas rociadas con miel de chancaca (pan de dulce). 1 cucharada de ají verde picado. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear y aceite. ají. Mezcle el atún con el apio. 3 cucharadas de harina sin preparar. 1 cucharada de perejil picado. 504. 1 huevo. TOMATES RELLENOS CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates. Sazone con sal y pimienta. 1 lata de atún. finalmente. el jugo de un limón. sal. perejil. 1/2 taza de leche. pimienta. sal y pimienta al gusto. Sirva enseguida. 505. Fría esta mezcla en una sartén con aceite caliente por cucharadas. 1/2 cuchara de polvo de hornear. sal. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retíreles la pulpa con la ayuda de una cuchara. Preparación: Mezcle en un tazón todos los ingredientes menos el aceite. . Caliente el aceite y fría esta mezcla por cucharadas. Rellene cada tomate con esta preparación y decórelos con la mayonesa restante. incorpore las yemas. 1/4 taza de apio picado. azúcar y mermelada. 2 cucharadas de cebolla picada. cuando estén doradas escúrralas sobre papel absorbente.

Sírvalas con una raja de limón. Bata las claras a punto de nieve. córtelos en rebanadas. . Mezcle bien. Preparación: Licúe el choclo y vierta a un recipiente. dejando caer por cucharadas en aceite caliente y friéndolos hasta que doren. 1 1/2 taza de harina preparada. 3 cucharadas de cebolla muy picada y aceite. 1 cucharada de harina sin preparar. 507. leche. 508. sal. 1 cebolla. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Mezcle el choclo con los huevos. añada el resto de los ingredientes uniéndolos bien. sancóchelos ligeramente en agua con sal. Mezcle en un tazón los huevos. 3 huevos. escúrralos bien. cebolla. la harina y la sal. TORREJITAS DE CHOCLO (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. pimienta. TORREJAS DE SESOS Ingredientes: 1 seso cocido. cuando ya estén doradas las torrejitas. TORREJAS DE ZAPALLITOS Ingredientes: 4 zapallitos italianos. escúrralas sobre papel absorbente. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. pimienta y finalmente los zapallitos. sal. Escúrralos y sírvalos enseguida. Sirva las torrejitas adornadas con mayonesa. de choclo desgranado. 3/4 taza de leche. 2 huevos. perejil. Preparación: Lave los zapallitos. incorpore las yemas. Fría las torrejitas por porciones en aceite caliente. Caliente en una sartén aceite y fría esta mezcla por cucharadas. sal y mayonesa al gusto. Preparación: Quítele la membrana al seso y córtelo en trocitos. pimienta. 2 huevos. 1 diente de ajo molido. sal. 1 cucharada de perejil picado y aceite. 1 cucharada de harina. harina.224 506.

Vierta la preparación a un molde embadurnada con mantequilla y llévelo a horno de 350° F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Salpimentar al gusto. Retírelo. retírela del fuego y agregue el puré de papas mezclando bien y dejando que repose por un momento. TORTA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo. 4 huevos batidos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cebolla. 1 cubito de caldo de gallina. moviéndola constantemente. ponga en la licuadora 1 taza de choclo desgranado y la leche evaporada restante. agregue el cubito de caldo de gallina y el chorizo. 511. 2 ½ tazas de leche evaporada (diluida). Retírela y déjela enfriar. mézclela la preparación anterior con los huevos. 509. TORTELLONI DE VÍSPERA Ingredientes: . Preparación: En una olla disuelva la crema de choclo en dos tazas de leche evaporada. el queso y el choclo restante. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Rociarle el queso parmesano y llévelo a horno de 300º F (150º C) para que gratine. 2 cucharadas de queso parmesano. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. TORTA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de agua. Mezcle este aderezo con el puré de papas y la coliflor y viértalo en un molde redondo resistente al calor.225 Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. sal al gusto. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción 40 minutos. 1 taza de queso tipo Edam rallado.. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. Preparación: Ponga a hervir el agua con la sal. Aparte. lleve esta mezcla al fuego y déjela hasta que espese. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cucharadas de aceite. 3 tazas de choclo desgranado. 510. 500 gramos de coliflor (cortada en ramitos pequeños y sancochados). déjelo enfriar un poco y sírvalo. 1 chorizo.

Preparación: . Sancóchelos en abundante agua con sal. TORTILLA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 4 huevos. 512. mantequilla y queso rallado. 1 cucharada de perejil picado. de ricota. aceite suficiente para freír. Mezcle bien e incorpore los ramitos de coliflor con mucho cuidado. queso rallado. TORTILLA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 6 ramitos de coliflor. 2 cucharas pequeñas de culantro picado. 4 cucharadas de harina (disuelta en un poquito de agua). la sal y la pimienta. Preparación: Sancoche la coliflor en agua hasta que la cubra con el cubito de caldo de gallina. sal y pimienta. 2 atados de espinaca. corte discos de 4 cms. 3 huevos. mojando sus orillas con clara de huevo. al momento de servir. sal y pimienta al gusto. 2 tazas de fideos sancochados con 2 cubitos de caldo de gallina (si son largos córtelos). RELLENO: 1/4 Kg. huevos y si necesita agréguele unas cucharadas de agua fría para que resulte suave. agregue la harina. 1 cebolla picada. bata los huevos. 1 cubito de caldo de gallina.226 MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. 100 gramos de mantequilla. una porción de relleno. Preparación: Forme una masa con la harina. una pizca de nuez moscada. 4 huevos. Con un vaso. de diámetro. 1 tomate picado. SALSA: 1/2 taza de salsa de tomates naturales. Cierre y pegue los bordes presionándolos con los dedos. 50 gramos de queso rallado. Ponga una sartén al fuego con el aceite y fría cada coliflor. 5 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. un puñadito de perejil. Coloque en el centro de cada uno. aceite suficiente para freír. sal y pimienta al gusto. sazónelos con la salsa de tomates. una pizca de sal. Aparte. el perejil. Extienda la masa hasta que quede bien delgada. 513.

6 cucharadas de leche. TORTILLA DE LECHUGA Ingredientes: 4 huevos. 514. 1 cogollo de lechuga finamente picado. 2 tazas de papas fritas en cuadritos. agregue todos los demás ingredientes y mézclelos bien. sal. TORTILLA DE PESCADO Ingredientes: 1 taza de pescado desmenuzado. coloque sobre ella una tortilla de papa y encima un huevo frito. pimienta. sal. harina cernida con polvo de hornear. escúrralas y sírvalas calientes. sal. 6 huevos. incorpore las yemas. En una sartén al fuego ponga el aceite y fría las tortillas según el tamaño que desee. una vez que hierva incorpore la espinaca y deje por unos minutos. Tome porciones y deles forma de tortilla.227 En un recipiente ponga los huevos y bátalos. 516. Finalmente rocíe el tocino frito y desmenuzado. en una sartén. Arme cada plato poniendo una porción de espinaca. pimienta. 1 cebolla chica picada. leche y finalmente la lechuga. 6 huevos Preparación: Condimente la papa con sal y pimienta. TORTILLA DE PAPA CON HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas y ralladas. Tiempo de cocción: 15 minutos. 515. vierta la preparación por cucharadas y fríalas hasta que se doren. 1 cebolla picada. ½ Kg. Preparación: Bata las claras a punto de nieve. Caliente el aceite. 2 tazas de agua. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Tiempo de preparación: 20 minutos. fría las tortillas de papa. . aceite y 1 cucharada de perejil y culantro picado. de espinaca. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de queso parmesano. en una olla al fuego ponga el agua con el cubito de caldo de gallina. pimienta. ponga el tocino y fríalo (sí fuera necesario. la cebolla. Sirva enseguida. Sírvalas calientes. 3 cucharadas de harina sin preparar y 2 cucharadas de leche. 4 tiras de tocino. Aparte. Aparte. agregue un chorrito de aceite). Retire el tocino y en ese mismo aceite. 1 cubito de caldo de gallina. mezcle todo bien.

1 cucharada de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. choclo). añade el trigo cocido y el queso en trocitos. 1/4 taza de camaroncitos chinos. En una sartén aparte. 100 gramos de queso fresco. cuando entibie. vacíe la mezcla acomodando encima las papas fritas. 1 cubito de doble caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua hirviendo. TORTILLA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 100 gramos.228 Preparación: Mezcle en un tazón la cebolla. 1 cebolla picada. Caliente el aceite en una sartén mediana. aceitunas y papas amarillas. el ajo dejando hasta que se frían. Sirva de inmediato una vez cocida. darle la vuelta con la ayuda de un plato tendido. finalmente agregue las verduras y mezcle bien. caliente el aceite y fría las tortillas del tamaño que desee. vainitas. Luego. Incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. el perejil y el culantro. luego la cebolla. 1 tomate entero pelado (picado). deje en el fuego por unos minutos. aceite (lo necesario). el tomate. añada la harina disuelta en un poquito de agua. la sal. pimienta. ají mirasol al gusto. sal. el ajo. sazone con sal y pimienta e incorpore la preparación anterior. la pimienta. Sirva las tortillas decoradas con un pedazo de lechuga. sírvalo decorado con huevos duros. Aparte bata los huevos. 518. 517. de tocino picado. TRIGO ATAMALADO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. comino. 6 huevos. 1 cebolla. dore la cebolla. 3 tazas de verduras mixtas sancochadas (zanahoria. 3 cucharadas de harina. Preparación: Remoje el trigo la víspera. arvejas. Cuando esté dorado de un lado. 1 cucharada de pasta de tomate. . sal y pimienta al gusto. la especiería. 1 cubito de caldo de gallina. enjuáguelo y hiérvalo en agua hasta que cocine. Tiempo de cocción: 30 minutos. el pescado. Tiempo de preparación: 20 minutos. cuando esté a punto. 1/4 Kg. Caliente el aceite. le añade los camaroncitos y el caldo dejando que hierva. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa (agregue un poquito de aceite si fuera necesario). Mezcle bien. de trigo. bata los huevos con la leche y queso parmesano y agréguelo a la sartén.

el culantro y el cubito de caldo de carne. de vainitas cortadas al sesgo. VAINITAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cebolla grande cortada en rajas. 2 cucharadas de culantro picado. 521. TRIGO GUISADO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cucharada de perejil picado. 2 cucharadas de pasta de tomate. VAINITAS ARREBOZADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cucharada de pimiento picado. 3 cucharadas de aceite. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. de trigo (remojado de un día para otro). Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal y pimienta al gusto. el ajo. 1 cubito de caldo de carne. 1 taza de vinagre.229 519. 1 ½ cucharadas de azúcar. Deje en el fuego por unos minutos. 1/4 Kg. 4 cucharadas de agua. Mezcle todo bien y deje que los huevos se cuezan. 4 cucharadas de aceite. Agregue el palillo. 2 cucharadas de ajo molido. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. Preparación: Ponga a sancochar el trigo en agua que lo cubra junto con la carne de cerdo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cebolla picada. ½ cucharadita pequeña de palillo. Aparte ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. luego agregue las vainitas. de carne de cerdo picado. 4 huevos batidos. 520. 1 cubito de caldo de carne. agregue un poco de agua para evitar que se pegue). los huevos y sazone si fuera necesario. de vainitas (retíreles la vena). 1 cucharadita pequeña de perejil picado. Preparación: . sal y pimienta al gusto. Incorpore este aderezo al trigo y déjelo en el fuego por un momento moviéndolo constantemente (sí fuese necesario. Preparación: Sancoche las vainitas en abundante agua.

523. Sírvalas rociadas con el perejil picado. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. mezcle bien y sírvalas enseguida rociándolas con el perejil. Incorpore las verduras. VERDURAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. agregue la crema de leche. 1 cucharada de perejil picado. escúrralas y déjelas en esa misma agua por un momento.). 3 tazas de verduras (arvejas. escúrralas. Aparte. 100 gramos de tocino picado. sal y pimienta al gusto. sáquelas. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. perejil picado. Retírelo del fuego. 524. Salpimentar si fuera necesario. etc. 1 cebolla picada. añada un poquito de aceite). Al momento de servir. salpimentar al gusto dejando en el fuego por unos minutos cuidando que no hierva. Preparación: En una olla a fuego suave ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. zanahorias. salpimentar al gusto. déjelas enfriar y luego mézclelas con las papas picadas. una pizca de ají molido. déjelo reposar unos minutos para luego mezclar con la salsa tártara. 522. una a vez listo.230 Cueza las vainitas en agua hasta las cubra con un poquito de sal. vainitas. fría el tocino en su propia grasa (si fuera necesario.. agregue las verduras y salpimentar. el agua. 1 sobre de salsa tártara. 1 cubito de caldo de gallina. 1 taza de vainitas picadas. 4 papas sancochadas y picadas. retirarlas del vinagre y espolvorearlas con el pimiento y el perejil. Luego. VERDURAS A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 2 zanahorias picadas. Preparación: Sancoche las verduras en agua con el cubito de caldo de gallina. VERDURAS AL GRATIN (6 porciones) Ingredientes: . ½ taza de agua. escúrralas y póngalas en un recipiente en el agua con vinagre y azúcar. 1 taza de choclo desgranado.

4 cucharadita pequeñas de sillau (salsa de soya). Preparación: WANTÁN: Preparar el relleno mezclando él chancho molido la sal. de pasta para wantán (similar a la de los ravioles) 350 gramos de carne de cerdo molida. 2 cucharadita pequeñas de chuño (harina de papa) diluido en ½ taza de agua. las vainitas y el pimiento. 1 cucharadita pequeña colmada de sal. Salsa: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo. 525. 1 yema de huevo. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 tazas de agua fría. la mostaza y el perejil. el caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. Para la salsa: 1 cucharada de aceite. 4 cucharadas de queso parmesano. la clara del huevo. Sirva los wantans con esta salsa. 1 cucharada de mostaza. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. 7 cucharadas de vinagre. 1 taza de arvejas cocidas. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1/4 taza de agua. 1 cucharada de aceite. 1 cubito de caldo de carne desmenuzado. Preparación: En una sartén al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. WANTÁN CON SALSA TAMARINDO (6 porciones) Ingredientes: Para el relleno: 500 gramos. 2 cucharadas de harina. el agua dejando que hierva (moviendo la mezcla constantemente). YUCA ESCABECHADA . 1 taza de vainitas picadas sancochadas. 2 cucharadita pequeñas de kión cortado muy pequeño. la pimienta el aceite y la yema del huevo. luego agregue todos los ingredientes menos el chuño y hágalos hervir. Luego. 1 diente de ajo molido.. el caldo de carne. dejando que permanezca en el fuego por unos minutos más pero evitando que hierva. 10 cucharadas de azúcar. 2 pimientos picados. pimienta al gusto. vierta la salsa preparada anteriormente. En un recipiente resistente al calor. 1 cubito de caldo de gallina. coloque las arvejas. Rellene cada WANTÁN y séllelos pegando los bordes con la clara del huevo. Una vez lista. 4 cucharadas de kétchup (salsa de tomate). eche el chuño diluido para que espese. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. Al final.231 4 cucharadas de margarina. 4 cucharadas de pasta de tomate. 526. sírvala enseguida. agregue la crema de leche. luego. rocíe el queso parmesano y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que gratine.

1 cucharada de ajo molido. sal y pimienta al gusto. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. la pimienta. Sírvalas con salsa de cebolla. incorpore el cubito de caldo de gallina. ½ cucharadita pequeña de comino. el aceite y fría el ajo con la cebolla. luego. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. Repita el mismo procedimiento hasta terminar con la preparación. vierta la salsa encima. 20 minutos. ½ Kg. Deje a fuego bajo por unos minutos y distribuya las yucas en platos individuales. de cebolla cortada en rajas. el comino dejándolo en el fuego por unos minutos. . YUQUITAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 3 cucharadas de pasta de tomate. 527. ½ cucharadita pequeña de pimienta. Al momento de servir. Tome porciones de la preparación dándole forma de huevo colocando en el centro una tajada de queso mozzarella. 1 cubito de caldo de gallina. Luego pasarlas por el huevo batido y fríalas en el aceite caliente. Preparación: Sancoche las yucas en agua con sal. de yucas sancochadas y cortadas en trozos. de yuca amarillo. 1 Kg. 2 cucharadas de perejil picado. 1 huevo. páselas por el prensa papas y haga una masa. el ají y la sal. Tiempo de preparación: 15 minutos. ZANAHORIAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. 1 bola de queso mozzarella. el vinagre.232 (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite.. Tiempo de cocción. una vez listas. sal al gusto. 1 ají amarillo cortado en rajas. si fuese necesario. 1 taza de aceite. 1/4 taza de agua. 528. 1/3 taza de vinagre. agregue la pasta de tomate. Preparación: Ponga en una olla al fuego. 1 cubito de caldo de gallina. al agua.

mezcle bien y sírvalas enseguida. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 cucharada de perejil picado. agregue la harina. cocinar esta preparación. jamón picado. 1/4 Kg. incorpore las zanahorias. hongos. 2 cucharadas de aceite. Retire y una las yemas. Extraiga la comida interior de los zapallitos con la ayuda de una cucharita. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 yemas. la sal y la pimienta. Agregue el huevo y rellene las zanahorias colocándolas en una asadera aceitada y llevando las a horno de 175º C (350º F) por 15 minutos. En una olla a fuego suave ponga la crema de leche con el jugo de limón. leche. cocínelas al vapor (con muy poca agua) hasta que estén blandas y tiernas. 1/2 taza de migas de pan remojadas en agua. 4 cucharadas de jamón picado. Relleno: Caliente en la sartén el aceite. añada la carne molida. . Retírelas del fuego y escúrralas. el perejil. sal. 1/2 cebolla picada. de carne de chancho molida. 3 zapallitos italianos y 4 cucharadas de queso parmesano. 3 cucharadas de cebolla muy picada. luego. ZAPALLITOS RELLENOS Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. Preparación: Corte los zapallitos en mitades. el perejil. 1 taza de leche. 530. 100 gramos de jamón picado. mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. luego. pimienta dejando hervir por 1 minuto. sancóchelos rápidamente en agua con sal. fría la cebolla. ZANAHORIAS RELLENAS Ingredientes: 6 zanahorias grandes. Preparación: Extraiga la comida interior de las zanahorias con una cuchara chica. escúrralos y páselos por agua fría.233 Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. sal. 529. Dore la cebolla en la margarina. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1 huevo. pimienta. pan remojado y colado. 2 cucharadas de hongos remojados y picados. sazonándola con sal y pimienta.

el queso y la comida de los zapallitos. ½ Kg. Retírelos del horno y déjelos que enfríen un poco. Anotaciones: . mezcle todo bien y déjelo unos minutos en el fuego. Preparación: Retire las puntas de los zapallitos. ½ taza de sillau. fíjese que esta los cubra. 3 tiras de tocino picado. ZAPALLITOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 zapallitos italianos. 1 cubito de caldo carne desmenuzada. cocínelos en agua durante 15 minutos. luego quíteles con mucho cuidado las semillas de modo que el interior quede completamente limpio. de carne molida. 1 huevo. el arroz. Aparte. 1 lata de tuco. espolvoreándola con queso. Sírvalo caliente. el cubito de caldo de carne y el sillau. sal y pimienta al gusto. 2 tazas de arroz cocido. ponga un trocito de margarina y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Rellene los zapallitos con esta preparación y distribúyalos en una bandeja para hornear. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cebolla picada. Rellene cada mitad. rociándole un poquito de margarina derretida a cada uno y llevándolos a horno de 350º F (175º C) durante 30 a 35 minutos. la carne molida. agregue el huevo.234 el jamón. luego. en una sartén al fuego ponga la margarina y fría la cebolla con el tocino y vertiendo esta mezcla a un recipiente. 2 cucharadas de margarina. Tiempo de cocción: 30 minutos. 531. Una vez listos. córtelos en rodajas y sírvalos bañados con el tuco. Luego.

. espolvoreé con azúcar molida. la ralladura de un limón. Agregue la ralladura y amase primero en porciones pequeñas (esta masa es difícil de unir) luego. ALFAJORCITOS DE MIEL Ingredientes: 1/2 Kg. 2. de diámetro. 2 tazas de manjar blanco. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. Hinque la masa con un tenedor y acomódela en latas de hornear. de manteca vegetal.235 POSTRES 1. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO Ingredientes: 4 tazas de harina sin preparar. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. 6 cucharadas de azúcar molida. miel de chancaca espesa para unir los alfajores. 1 1/2 taza de margarina. de harina preparada. 3 cucharadas de azúcar molida. Incorpore la margarina con la ayuda de un mezclador. amase todo bien. 6 cucharadas de leche. Posteriormente. déjelas enfriar y únalas con el manjar blanco. Forme redondeles de 25 cms. 1/4 Kg. Retírelas. azúcar molida.

Incorpore la manteca. 5. Cuando rompa el hervor. un trocito de cáscara de naranja. 1/4 Kg. Preparación: Ponga el agua en una cacerola. 2 cucharadas de nueces picadas. Preparación: . tape la olla y déjelo hervir a fuego lento hasta que seque. añada el anís. 2 cucharadas de pasas. agregue el arroz bien lavado. una pizca de sal. añada el arroz. 3. Preparación: Ponga el agua en una cacerola con la cáscara de naranja. ARROZ CON LECHE Ingredientes: 3 tazas de agua. BIZCOCHITOS Ingredientes: 1 3/4 taza de harina sin preparar. 4 granos de clavo de olor. añada la leche y amase lo suficiente para unirla. Estire la masa en una mesa enharinada. ARROZ ZAMBITO Ingredientes: 1/2 taza de arroz. Añada la leche y la vainilla.236 Preparación: Cernir la harina con azúcar. 1 palito de canela. vainilla y canela molida. 1 palito de canela grande. las frutas secas y muévalo hasta que tome punto. Corte redondeles y acomódelos en una lata. únala con el arroz. 2 cucharadas de coco rallado. 1 taza de arroz. 6 granitos de anís. Vacíelo en una dulcera y espolvoreándolo con bastante canela. 4. de chancaca. 1/2 tarro de leche condensada (grande). la canela. cuando rompa el hervor. 1 lata grande de leche evaporada. 1 1/2 taza de agua. Cuando esté granulada. la ralladura de un limón. sal. la canela y la sal. deje que se enfríen y luego únalos con miel. moviendo todo constantemente hasta que tome punto. 4 huevos. canela molida. Deje que cueza a fuego lento hasta que esté bien sancochado. 50 gramos de frutas confitadas. el clavo de olor. 1 taza de azúcar. Vacíelo en una dulcera y espolvoree con bastante canela molida. Hierva la chancaca con agua que la cubra y cuando espese. Retírelos. 3/4 taza de margarina. Horneé a 160º C (375º F) hasta que doren ligeramente. 1 ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear.

agregue el azúcar. Preparación: Bata la margarina. bata bien después de cada adición. los huevos uno por uno. 2 cucharadas de miel de chancaca. luego los huevos uno a uno. Cernir la harina con el polvo de hornear. 1 taza de azúcar molida. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. Retírelo y déjelo que se entibie antes de desmoldar. luego la miel. 3 huevos. Engrase y enharine un molde de 25 cms. añada gradualmente el azúcar. 1 taza de margarina menos 1 cucharada. BIZCOCHO DE PLÁTANO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar.237 Bata la margarina. 3/4 taza de azúcar. Horneé por 1 hora a 175º C (350º F). Agréguelo a la mezcla anterior con las frutas. 1/3 taza de leche. 125 gramos de nueces picadas. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Preparación: Bata la margarina y agréguele poco a poco el azúcar. 1/2 taza de chuño. Una la vainilla. Engrase moldecitos individuales y vacíe lo preparado. 7. de diámetro. BIZCOCHO INGLÉS Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. Póngalo a hornear a 175º C (350º F) por más o menos 1/2 hora. 1/4 cucharadita pequeña de bicarbonato de soda. batiéndolos bien después de cada adición. 1 1/3 taza de azúcar. Vacíe la mezcla y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. Agregue los ingredientes secos y cernidos. 1/3 taza de margarina. 6 huevos. 2 huevos. Engrase un molde alargado de 25 cms. alterne con la leche y al último las frutas enharinadas. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 125 gramos de pasas. . y vacíe la mezcla. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1/2 taza de leche. los huevos uno a uno. los ingredientes secos y cernidos alternándolos con la leche. BIZCOCHO ECONÓMICO Ingredientes: 1 1/2 taza de harina sin preparar. 6. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. el puré de plátano. batiéndolos bien después de cada adición. 1 taza de puré de plátano. mézclelo bien. 1/2 taza de margarina. 8. 1/2 taza de leche.

agregue el azúcar y las yemas una por una. 1 taza de azúcar. Vacíe la mezcla y hornee a 110º C (325º F) por una hora. una pizca de sal. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. Una las claras con las yemas y la harina. y la ralladura de dos naranjas. Cernir los ingredientes secos e incorpórelos a la mezcla anterior. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Mezcle suavemente y agregue la vainilla. 1 taza de azúcar. 3/4 taza de harina sin preparar. 4 huevos. 3/4 taza de jugo de naranja. 4 cucharadas de maicena. luego los huevos. Retire. luego. hasta que estén bien espesas. Preparación: Bata las yemas con la mitad del azúcar. y enharínelo.238 1/2 cucharadita pequeña de ralladura de limón. la vainilla. déjelo entibiar y desmolde. 8 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. Añada el jugo y ralladura de la naranja. de diámetro y vacíe la mezcla. 10. Engrase un molde de 23 cms. Bata las claras hasta que estén espumosas. Engrase un molde alargado de 25 cms. deje entibiar y desmolde. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. Añada la margarina y fracciónela con un tenedor. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. 1/4 Kg. BISCOCHUELO “TATIANOFF” Ingredientes: BIZCOCHUELO: 6 huevos. 1 1/4 taza de azúcar. 4 yemas. deje entibiar y desmolde. Retire. BIZCOCHUELO DE NARANJA Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. agregue la otra mitad del azúcar. Vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. sal. 1 taza de margarina. 9. . Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. Engrase sólo el fondo de un molde de 23 cms. 1/2 taza de agua. de diámetro. 2 tazas de azúcar molida. Retírelo. agregue la leche. el limón y finalmente las pasas. Preparación: Cernir los ingredientes secos. 1/2 cucharadita pequeña de jugo de limón. Cernir los ingredientes secos. CREMA: 1 lata grande de leche evaporada. de pasas. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. Bata bien hasta que la mezcla esté unida.

la leche y el azúcar. Llévela al fuego. 6 cucharadas de harina preparada. de guindones. Disuelva la leche. el azúcar y cocine todo hasta que espese. deje que hierva por unos tres minutos. coloque la crema pastelera. Bata la margarina con azúcar molida y vainilla. 1 yema. 1 cucharada de harina sin preparar. Preparación: Limpie los guindones y póngalos a cocer con 2 vasos de agua. 3 huevos. 1/2 Kg. hasta que doren. cáscara de un limón. BOMBAS DE SÉMOLA Ingredientes: 1/2 litro de leche. 11. 2 vasos de agua. crema chantillí. Retire y agregue la vainilla. las yemas y la maicena formando una crema. 130 gramos de sémola. 13. retírela y déjela enfriar bien. Deje que hierva hasta que espese. . Parta el bizcochuelo en 4 y a cada porción únala con la crema. revolviendo continuamente para evitar los grumos. la harina. la cáscara de un limón y 4 cucharadas de azúcar por más o menos 1/2 hora. Preparación: Mezcle la mantequilla. 3 cucharadas de azúcar granulada. Quíteles las semillas y pase la pulpa de los guindones por un cedazo. luego se les da con la mano la forma de bolitas de tamaño regular y se fríen en aceite caliente. Al momento servir. Cuando empiece a hervir. 1/2 cucharada de mantequilla. Retírelo para agregarle un poquito de sal. se le agrega la sémola por partes. la cocoa o chocolate en polvo. la yema. Enfríe y agregue los otros huevos de la forma anterior. Sírvalos espolvoreándolos con azúcar en polvo. BORRACHITOS Ingredientes: 6 huevos. Mezcle bien con su jugo e incorpore el colapez disuelto en agua. el azúcar. 12. dejando que se enfríe. 6 hojas de colapez. Revuelva mezclando por igual con la sémola. 3 cucharadas de azúcar. 4 cucharadas de azúcar. una la crema. BOCADILLO DE DAMA Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. los guindones y cúbralo con crema chantillí.239 CREMA: Licúe la leche. un pedacito de cáscara de limón. 1 cucharada de azúcar molida. la yema y después la clara bien batida. Deje que enfríe bien antes de servir.

de diámetro. entíbielo y desmóldelo. Retírelo. Preparación: Prepare un merengue con las 6 claras y azúcar. 1 lata grande de leche evaporada. se enciende con un fósforo presentándolo el budín ardiendo. la cáscara de naranja y el clavo de olor preparen un almíbar suave. 4 huevos. el agua. revolviéndola para que no se pegue. 1 cajita de pasas. . 15. retírela del fuego revolviendo siempre. BUDÍN AL RON DE JAMAICA Ingredientes: 150 gramos de sémola. Preparación: Hierva la leche con el azúcar. 2 tazas de agua. Una vez que este frío. Vacíe la preparación en moldecitos individuales embadurnados con mantequilla y llévelos al horno por 15 minutos. Déjela hervir por 10 minutos. 4 chancay dobles (pan de yema. Desmóldelo en un plato y sírvalo rociado de ron y si se quiere dar más vista. se dejan caer las yemas y claras bien batidas. 1 copa de licor al gusto. Incorpore las yemas y la harina en forma de lluvia.240 ALMÍBAR: 1 taza de azúcar. 1 copita de oporto. BUDÍN DE CHANCAY Ingredientes: Harina sin preparar para enharinar las pasas. cáscara de naranja. el oporto. las pasas y el ron. clavo de olor. canela o vainilla. la vainilla y las pasas. suave y dulce). la margarina derretida. luego. Vacíe esta mezcla en un molde acaramelado y colóquelo al horno por un tiempo no menor de 20 minutos. Adórnenlos con mermelada o crema chantillí. Preparación: Acaramelar un molde de 20 cms. la canela y/o la vainilla. 35 gramos de pasas. Quítele la cáscara fina del chancay (pan dulce). 14. Mezcle los huevos. el azúcar y únalo con el chancay deshecho. 2/3 taza de azúcar. vainilla. Vacíe la mezcla en el molde y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. agréguele el licor y sumerja por esta mezcla los bizcochitos. 3 huevos. 1 litro de leche. Agregue la sémola de a pocos. hasta que quede a punto de nieve. azúcar al paladar. 3/4 taza de azúcar para acaramelar. ALMÍBAR: Con el azúcar. desmenúcelo y remójelo en leche por 15 minutos. 2 cucharadas de margarina. 1 copita de ron de Jamaica.

1 cucharadita pequeña llena de maicena. 1 cucharada de margarina. Agregue la margarina. 1/4 taza de margarina. Preparación: Hierva la leche. 2 cucharadas de oporto. 1 litro de leche. maicena y leche. Muévala constantemente y cuézala por 20 minutos a fuego lento. 1 lata grande de leche evaporada. Vacíe la mitad del preparado e incorpore el resto de la cocoa disuelta o chocolate en polvo en una cucharada de agua hirviendo. ralladura de 1 limón. añada la sémola en forma de lluvia. BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA Ingredientes: 1 litro de leche. la vainilla. la vainilla. Cúbrala con la siguiente: SALSA DE BUDÍN: Mezcle todos los ingredientes. las yemas y las claras batidas a punto de nieve. la margarina. Retire y desmolde después de 15 minutos. 150 gramos de sémola. Colóquela sobre la anterior mezcla. Preparación: Hierva el azúcar con la leche. BUÑUELOS Ingredientes: . añádale la sémola en forma de lluvia. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 150 gramos de azúcar. SALSA PARA CUBRIR EL BUDÍN: 4 yemas. SALSA INGLESA: 3 yemas. 8 yemas. 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. Hornear a 175º C (350º F) en (Baño María) por 1 hora. moviéndola constantemente hasta que cocine en aproximadamente 20 minutos. 5 yemas. 4 cucharadas de azúcar molida. mezcle todo bien. 3 claras. Cúbralo con la siguiente SALSA INGLESA: Mezcle las yemas con azúcar. Bañe el budín y sírvalo caliente. 1 taza de azúcar. las yemas ligeramente batidas. la ralladura de un limón y las claras. BUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 125 gramos de sémola. Retírela y agréguele el azúcar. Retire y agregue la vainilla. Retírela. Mueva constantemente hasta que espese (no deje hervir). Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) por 50 minutos. 2 claras a la nieve. batirlos hasta que espesen. Engrase un molde y rocíelo con azúcar molida. gotas de vainilla. 1/3 taza de azúcar.241 16. 17. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Vacíe esta mezcla en una budinera engrasada de 23 cm de diámetro y espolvoreada con azúcar molida. 18.

Incorpore el resto con la ayuda de una cuchara de madera. 2 cucharadas de vinagre. aceite para freír. 20. 1 huevo. 200 gramos de azúcar. Pasar un cuchillo a lo largo. Divida la masa en 2 panes. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 35 minutos. Preparación: Bata la margarina con el azúcar. 1/3 taza de margarina. la ralladura de 1 limón. Vacíe sobre una lata engrasada. y fórrelo con papel engrasado. dejando que cueza por 20 minutos. 1/4 de taza de margarina. Preparación: Hervir la leche con el azúcar. 3 huevos. Pásela a la mesa de trabajo. 2 cucharadas de cocoa o chocolate disuelto en 2 cucharadas de agua hirviendo. deje entibiar y desmolde. 1 cucharadita pequeña de vainilla. CAKE DE TRES COLORES . 1 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. añada el huevo. 150 gramos de azúcar. A una de ellas. déjela enfriar. ámasela un poco y estírela. Vaciar la masa. 1 litro de leche. 1 cucharada de polvo de hornear. 21. PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: 8 manzanas. Espolvoreé con azúcar molida. alternando con la leche y vainilla. azúcar al gusto. córtela en cuadrados y fríala en aceite. 1 taza de leche. 4 cucharadas de aceite. 1 taza de azúcar. 19. Cernir la harina con el polvo de hornear. páselos por pan rallado. Ya cocidas. incorpore la sémola en forma de lluvia moviéndola constantemente. Agregue azúcar suficiente y las claras a la nieve. la sal e incorpore a lo anterior. Retírela y añada las yemas y la margarina. Preparación: Cernir los ingredientes secos. CAKE BLANCO Y NEGRO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. Corte cuadrados. 1/2 cucharadita pequeña de sal. alternando los colores. Engrase un molde alargado de 25 cms. agréguele la cocoa o chocolate disuelto y frío. 4 yemas. Fríalos en aceite caliente y sírvalos con el siguiente: PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: pele las manzanas y córtelas en trozos dejando que cuezan con el agua que las cubra.242 1/2 Kg. páselas por un tamiz. pan rallado. de harina sin preparar. hasta formar una masa. Retire. 4 claras. BUÑUELOS DE SÉMOLA Ingredientes: 200 gramos de sémola.

6 cucharadas de azúcar. 1/3 taza de margarina. Bata la margarina con el azúcar. una pizca de bicarbonato. 1/2 taza de jugo de naranja. 22. el bicarbonato y el agua a la tercera. Divida la mezcla en tres partes. de diámetro. luego desmoldar. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Retirar y reposar por 5 minutos. 2 cucharadas de ralladura de naranja. Preparación: Derrita la margarina. la harina cernida. Vacíe sobre el molde preparado y hornee a 175 º C (350º F) por 40 minutos. la 1/2 taza de leche y la vainilla. 1 lata de piña en rodajas. los marrasquinos y las mitades de las pecanas. 1 cucharada de agua. 1/4 cucharadita pequeña de sal. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. . el ¼ de taza de leche y vuelva a batir por 1 minuto más. Agregue la margarina. Engrase un molde de 25 cms. ½ cucharadita pequeña de canela. 1 1/4 taza de azúcar. tinte rosado. acomodando encima las piñas escurridas. 2 huevos. 1 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. el polvo de hornear y la sal. alternando esta mezcla con el jugo de naranja. la canela. 2/3 taza de azúcar. 1/2 taza de margarina. CAKE VOLTEADO DE PIÑA Ingredientes: 1 1/4 taza de harina sin preparar. vainilla. Bata por tres minutos y añada los huevos. el polvo de hornear y la sal.243 Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. Deje una amarilla añadiendo la ralladura. 2 cucharadas de coco. 1/4 taza de leche. 1 huevo. agregue el huevo y la vainilla. marrasquinos (guindas) una 20 mitades de pecanas (nueces). 150 gramos de sémola. 23. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. forre el fondo y vacíe la mezcla por cucharadas. Vacíe en un molde de 20 cms. DULCE DE SÉMOLA FRITOS Ingredientes: 1 litro de leche. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. Tiña la segunda de rosado y agréguele el coco. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 1/4 taza de margarina. añada el azúcar y mezcle todo hasta que burbujee. 1/2 taza de leche. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 2 huevos. 1/2 taza de azúcar rubia.

se echa poco a poco la sémola. NOTA: Si se desea encanelados pequeños. Sirva espolvoreando con azúcar en polvo. suavemente hasta que este uniforme. Preparación: Amase la harina mezclada con todos los ingredientes. Ya frío. de diámetro previamente engrasado. para que alcance un espesor de 2 cms. una a una las flores. 26. Espolvoree con canela y azúcar molida. espolvoreando con azúcar en polvo al servir. canela y azúcar molida. FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA Ingredientes: 16 cucharadas de harina sin preparar. vaciar la preparación en un molde de 23 cms. Una vez haga esto. ½ cucharadita pequeña de sal. ayudándose con una cuchara para que penetre el aceite entre los pétalos. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. MODO DE PREPARACIÓN: Bata en un tazón los huevos con el azúcar hasta que esté bien espumoso. córtela en medallones al tamaño deseado. pegándolos solamente al centro con clara de huevo. luego fríalos en aceite bien caliente. moviendo para que no se formen grumos. Fría en abundante aceite caliente. 1 cucharadas de coñac o pisco bueno. manjar blanco. almíbar de 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua. Prepare el almíbar (que el punto sea suave). 8 cucharadas de azúcar. Añada la harina mezclando suavemente. rellenando al centro con manjar blanco. 1 huevo. Embeba las mitades de bizcochuelo. Una vez que hierva. únale el pisco. se cortan cuadrados. ENCANELADO Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. 5 huevos. Retire. Agregue los huevos batidos una vez fuera del fuego y deje enfriar en una fuente plana. Hágales tres cortes en las orillas y juntar uno por uno en grupos de a tres. 3 cucharadas de azúcar en polvo. en el centro de las flores. FRIJOLES COLADOS Ingredientes: . luego. Extienda la masa hasta que quede de un grosor regular.. córtelo en cuadraditos. deje entibiar y desmolde. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 24. 1 copita de pisco. 25. córtelo por la mitad.244 Preparación: Lleve al fuego la leche con el azúcar y la vainilla. adórnelas con un poco de mermelada de fresa o naranja. luego. 3 yemas.

Espolvoree con azúcar molida. Espolvoree con azúcar en polvo y adórnelas al gusto con mermelada o crema chantillí. 2 cucharadas de leche. de azúcar. 1/2 taza de cocoa o chocolate rallado. deje entibiar y luego vacíe en una dulcera. 1/2 cucharadita pequeña de clavo de olor molido. 1/2 cucharada de canela molida. 5 cucharadas de azúcar. 1 cucharada de jugo de limón. licúelos formando un puré. ½ huevo crudo. Corte con un vaso del tamaño deseado.245 1/2 Kg. hasta que doren. azúcar molida para espolvorear. una pizca de sal. GALLETAS BRETONAS Ingredientes: . 3 cucharadas colmadas de azúcar. Extienda la masa. 28. luego agregue los ingredientes secos tamizados. luego. dejándola con un grosor de 1/2 cm. aceite para freír. 1 cucharada de maicena. 1 huevo batido. el huevo y la leche. GALLETITAS AFRICANAS Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. especierías y leche. l00 gramos de mantequilla. FRITURAS DE PLÁTANO Ingredientes: 2/3 taza de sin preparar. 1 taza de plátano machucado. Espolvoree con el ajonjolí tostado y molido. Preparación: Remoje los frijoles la víspera y luego pélelos. Preparación: Agregue el jugo de un limón al plátano. 29. Fría por cucharadas en abundante aceite caliente. etc. Colóquelas en una lata embadurnada con mantequilla y llévela al horno (300º C) por más o menos 1/4 de hora. Cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo de la olla). Coloque una cacerola con azúcar. azúcar en polvo. Preparación: Amase todos los ingredientes por más o menos 5 minutos. Hiérvalos hasta que se deshagan. 27. 3/4 taza de leche evaporada pura. 1 1/2 cucharada de ajonjolí tostado y molido para espolvorear. 3 yemas de huevo duro. de frijoles negros. Escurra las frituras en papel absorbente. Retire. guindas y marrasquinos. 1 Kg.

246 125 gramos de harina sin preparar. Preparación: Mezcle todos los ingredientes uniéndolos bien. 1 cucharadita pequeña de manteca derretida. Preparación: Mezcle la leche. revolviendo continuamente. GUARGÜEROS Ingredientes: 5 cucharadas de harina sin preparar. Pinte la superficie con huevo batido. Mezcle las yemas con el pisco y manteca. 5 yemas. 4 huevos. HELADO DE INVIERNO Ingredientes: 1 litro de leche. vacíela en el centro de la corona. Deje la mezcla reposar 1 hora en el refrigerador. 80 gramos de pasas. de diámetro cada una. 31. Al final. Fría en abundante aceite y rellene con manjar blanco. 30. manjar blanco. sírvalo en copas o platos individuales. Coloque sobre la crema anterior una porción de merengue y decore con cocoa o chocolate en polvo cocido en poca agua. harina. azúcar (1 taza) y ralladura de limón en una olla. 1 cucharada de mantequilla. Rállelas con un tenedor y colóqueles una pasa. Estire la masa hasta que quede muy delgada con la ayuda de un rodillo. dejándola espesar. Llévela a fuego suave por 10 minutos. incorpore los plátanos picados finamente. Una los bordes con clara de huevo. 4 cucharadas soperas de harina sin preparar. 1 ralladura de limón. Acomódelas en latas de hornear ligeramente engrasadas. 50 gramos de azúcar molida. 1 huevo para la superficie. 2 tazas de azúcar. sal. HUMITAS DULCES . 2 plátanos. Corte rectángulos. 60 gramos de margarina. aceite para freír. Forme una corona. Prepare con las claras y el azúcar un merengue a punto de nieve. Ámasela bien. NOTA: La cucharada de harina depende del tamaño de la yema. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1/2 cucharadita pequeña de pisco. 1 huevo. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear en la mesa de trabajo. Estírela en una mesa enharinada y córtela en redondelas de 6 cms. 32. 50 gramos de cocoa o chocolate para postres. una pizca de canela. Cuando ya esté listo. Horneé a 200º C (400º F) hasta que doren.

MANJAR BLANCO DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. 3 tazas de azúcar. clavo de olor. MACHACADO DE MANÍ Ingredientes: 1 coco fresco. un poco de manjar blanco. Corte la chancaca en trozos. Añada el maní. Licúelos una vez cocidos y vacíelos en una cacerola. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. Cueza a fuego lento. 1 taza de leche evaporada. póngale una cucharada de masa. 1 bola de chancaca (2 tapas de dulce de caña). más masa y ciérrela bien. Preparación: Remoje los pallares la víspera y luego pélelos. Retire y deje entibiar. revolviendo continuamente. Deje que tome punto (que se vea el fondo). Retírela y déjela enfriar. un poco de agua en la cacerola para que cuezan al vapor por 10 minutos. ½ taza de azúcar. Añadir agua hasta que lo cubra. la canela y las pasas. 34. agua de coco y cuando esté disuelto. Tome una panca de choclo. 3 clavos de olor. hasta que la mezcla esté brillante. Acomode encima las corontas. Preparación: Licúe los choclos desgranados con la leche. manjar blanco. lávelo repetidas veces quitándole la harina que contiene. 1 raja grande de canela. Caliente la margarina y vacíe la preparación anterior juntamente con el azúcar. 3 clavos de olor. 1 camote mediano. NOTA: Las pancas de choclo se pasan por agua hervida para suavizarlas. de pallares. la canela. 2 cucharadas de margarina.247 (Tamales dulces) Ingredientes: 6 choclos. Preparación: Ralle el camote (una vez pelado). Pele el coco. Deje que . ½ cucharadita pequeña de canela. aparte el agua y luego rállelo. agregue el camote y el coco rallado. 33. 1 cajita de pasas. el clavo de olor y el azúcar. luego añada la leche. 100 gramos de maní tostado y picado. 1 taza de leche.

canela. 1 copita de vino dulce. de azúcar. una lo anterior. canela molida. Vacíe en una dulcera espolvoreando canela molida. azúcar al paladar. Añada la vainilla. clavo. Lleve al luego moviendo constantemente hasta que cueza. 1 copita de vino dulce. 37. vacíe en una dulcera espolvoreando luego la canela molida. de papa amarilla. el vino dulce y las nueces picadas. clavo de olor. Cueza hasta que tome punto.248 cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo). MAZAMORRA DE CHANCACA Ingredientes: 6 cucharadas de harina sin preparar. Mezcle la harina con la leche. Retírelo del fuego y agregue las yemas una a una (sin dejar de mover para que no se corte). de nueces. ¼ Kg. Preparación: . agréguele canela. anís. cáscara de naranja. NOTA: El grosor o consistencia de esta mazamorra depende de la cantidad de harina. 3/4 Kg. 1 tapa grande de chancaca. sin dejar de mover (que se vea el fondo de la olla). 1 cucharadita pequeña de vainilla. 10 cucharadas de harina de arvejas. Agregue la leche. MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 1 1/2 litro de leche. 1/2 taza de azúcar. clavo de olor. 36. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. MANJAR BLANCO DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Sancoche las papas. canela. canela molida. cáscara de naranja. 35. 2 latas grandes de leche evaporada. 1/2 bola de chancaca. Preparación: Desmenuce la chancaca y póngala en una olla con agua suficiente que la cubra. azúcar y cuele. Deje que hierva por 10 minutos y cuele. 4 yemas. anís. 1 taza de leche evaporada. pélelas y cuando están aún calientes páselas por el prensa papas. 2 tazas de agua.

1 membrillo. la canela. la cáscara de piña. el membrillo. Retírela del fuego y agregue el jugo de limón. dejando que hierva por unos minutos solamente. caliente la leche a punto de hervir. 125 gramos de mantequilla. 1/2 taza de guindas.249 Prepare miel con la chancaca. harina de camote. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. 1 raja grande de canela. 2 cucharadas de pisco. Estire la masa sobre una mesa enharinada. 10 gramos de sal. 3 cucharadas de azúcar. corte una redondelita pequeña en el centro. PAN DE ROSAS Ingredientes: 1/2 Kg. Retírelas. jugo de limón. 2 tazas de harina preparada. agréguele el azúcar gradualmente. el azúcar y el agua. Haga hervir dejando que tome consistencia. NIDITOS DE AMOR Ingredientes: 2 yemas. Aparte. 5 huevos. 40. mermelada. azúcar al gusto. el clavo de olor. Muévala hasta que cueza (10 minutos). ¼ cucharadita pequeña de anís. Preparación: Sancoche el maíz con agua. 10 gramos de levadura fresca. . la canela. 38. A la mitad de ellas. cuélela. Deje hervir hasta que el agua esté bien oscura. MAZAMORRA MORADA Ingredientes: 1/2 Kg. el clavo de olor y el anís. añada al agua del maíz morado (ya con las frutas). Sirva y espolvoree con la canela molida. luego las yemas y finalmente la harina. de maíz morado. 3 litros de agua. incorpore el vino dulce. la manzana. Deje que entibie y espolvorear con canela molida. 1/2 taza de huesillos. 1/4 de frutas confitadas. Preparación: Ablande la margarina. 1/2 piña (con cáscara). 160 gramos de margarina. déjelas enfriar y únalas con la mermelada. 39. con suficiente agua que las cubra y con azúcar al gusto. Disuelva en un poco de agua la harina de camote. Finalmente. Corte redondelas. 3 clavos de olor. de harina sin preparar. Forme una compota con todas las frutas. 1 manzana. agregue la harina disuelta y espere que espese lo suficiente para endulzarla con la miel anteriormente preparada. en otra cacerola. 1/2 taza de guindones.

42. Amase suavemente por más o menos 1/2 hora. PANCITOS DE MANZANA Ingredientes: 200 gramos de harina sin preparar. 1 huevo. Preparación: Cernir la harina con polvo de hornear. 2 cucharadas de azúcar molida. 1 taza de manzana en daditos. 41. 2 cucharadas de aceite. deje entibiar y desmoldar. 1 taza de leche. una pizca de sal. En el centro. 2 cucharadas de azúcar. Corte 10 trozos y colóquelos verticalmente dentro del molde ya forrado. el azúcar y la levadura disuelta en 1/2 taza de agua tibia. Pinte este forro con yema disuelta en leche. Bata el huevo. Coloque una capa de frutas confitadas previamente remojadas en pisco. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Preparación: . la sal y el azúcar. Extienda la masa restante en forma rectangular fijándose que quede a un grosor de 1/2 cm. Bata el huevo con la leche y mezcle a lo anterior formando una masa lisa. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 30 minutos. ponga los huevos. Agregue el aceite y la manzana. vacíe la preparación. luego enrolle suavemente. azúcar. Engrase moldecitos pequeños. 2 cucharadas de margarina derretida.250 Preparación: Amase en una tabla la harina (formando una corona). agregue la leche y margarina. 1/2 cucharadita pequeña de sal. una cucharadita pequeña de vainilla. una raja de canela. Retire. Preparación: Cernir los ingredientes secos. 1/2 taza de leche. Sirva con miel. 43. la sal. PANQUEQUES Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. al día siguiente corte la cuarta parte de la masa y forre un molde de regular tamaño. Fría los panqueques en una sartén ligeramente engrasada. 1 huevo. Agregue la mantequilla y coloque la masa en la refrigeradora o en lugar fresco durante una noche. PAPILLA DE LECHE Ingredientes: 8 onzas de leche (un biberón). 2 cucharadas de harina de arvejas.

Mezcle las manzanas con el azúcar. Deje que cueza todo junto durante algunos minutos. la canela.251 Haga hervir la leche con la canela. 3 a 4 cucharadas de agua helada. Pinche la masa con el tenedor. Cuando esté granulada. 1/3 taza de manteca. 3/4 taza de azúcar. Pinte la superficie con yema diluida en agua. Corte con la ayuda de un cuchillo y cubra la pasta ya horneada y fría con esta gelatina. la harina y los trocitos de margarina. 1 taza de jugo de fresas. Biberón 8 onzas: para espesar el biberón de su bebé es suficiente una cucharada de harina no colmada. 10 cucharadas de azúcar molida. déjelo enfriar y rellene con lo siguiente. . RELLENO: 6 manzanas peladas y cortadas en rajas. 1/3 taza de azúcar. Retírelo. de fresas. Preparación: Cernir la harina. 1 cucharada de agua de azahar. PASTEL DE FRESAS Ingredientes: MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. 1 Kg. Vacíe la mezcla en una fuente chata y deje que cuaje. Relleno: lave bien las fresas y déjelas macerar por 1 hora en el azúcar. Sirva. 45. 1 yema. Amase hasta que ésta se desprenda de las manos. Entibie y añada el colapez y el jugo de las fresas. añada el agua uniéndola con una cuchara de madera. 1/2 taza de margarina más 2 cucharadas. Disolver la gelatina con el agua hirviendo. el azúcar y la vainilla. 2 cucharadas de harina preparada. Forre un pírex de 25 cms. endulce. encima van las fresas. RELLENO: 1 paquete de gelatina de fresa. Estire el 1/3 restante y cubra formando un dobladillo. PASTEL DE MANZANAS Ingredientes: MASA: 1 taza de harina preparada. 1 cucharada de margarina. Vacíe sobre la masa. 2 hojas de colapez (remojadas en agua fría y escurridas). luego cuele todo. 1 cucharadita pequeña de canela. Preparación: Cernir los ingredientes secos y únalos al resto. Horneé a 175º C (350º F) por 45 minutos. Incorpore la manteca con la ayuda de un mezclador. Mida una taza del jugo. 44. Disuelva la harina en agua o leche. Forme una bola y divídala en dos partes. agréguelo a la preparación anterior. 1 taza de agua hirviendo. 1 yema. Horneé a 175º C (350º F) hasta que dore. Forre un molde grande o varios pequeños. de diámetro con 2/3 de la masa.

de harina sin preparar. aceite. 1 raja de canela. espolvoreando con pan rallado fino. 2 yemas de huevo. cáscara de limón. tapada con un paño húmedo. vainilla o canela. PIE DE MANZANA Ingredientes: MASA: 8 cucharadas de harina sin preparar. Añada el anís y la sal. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1 Kg. Sírvalas con miel de chancaca. En el centro. Vacíe la mezcla en moldecitos untados con mantequilla. 150 gramos de masa de pan (levadura). ralladura de 1 limón. Deje levar. Preparación: Junte todos los ingredientes en una tabla de amasar y hágalo suavemente hasta que esté uniforme. 47. de camotes. 2 cucharadas de mantequilla. él zapallo pelado con canela y clavo. Tome porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal y deje caer una porción formando una cavidad grande en el centro. Bata bien la masa. 1 litro de agua. 160 gramos de sémola. . 25 gramos de almendras. de zapallo. Hornee estos pastelitos hasta doren. Cuando haya logrado el “doble” de su volumen. Ponga en la mesa de trabajo la harina formando una corona. 1 Kg. Agregue la mantequilla con las almendras machacadas y peladas. Se sirven calientes o fríos. 1 cucharadita pequeña de sal. 2 huevos.252 46. 48. 3 cucharadas de azúcar. PICARONES Ingredientes: 1 Kg. 1 cucharada de mantequilla. RELLENO: 3 manzanas. Preparación: Cocine la sémola con la leche que ha hervido con azúcar y la cáscara de limón. 2 clavos de olor. Voltéela con la ayuda de un palito. 8 cucharadas de azúcar. revolviendo siempre las yemas y claras. coloque la masa del pan. mantequilla y crema. PASTELITOS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de teche. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. Preparación: Sancoche los camotes. caliente el aceite (en una sartén honda). camote y zapallo con toda su agua. miel de chancaca. Forme una bola y déjela descansar 1/4 de hora en un lugar fresco. Coloque la masa en un tazón. Siga batiendo hasta que se despegue de la mesa.

2 cucharadas de pisco. 1 cucharadita pequeña de ralladura de limón. 2/3 taza de harina sin preparar. 2/3 taza de azúcar. Preparación: Cueza en una cacerola la leche. Horneé a 175º C (350º F) por 12 minutos exactos. Presione los filos con un tenedor haciendo canales por todo el contorno y también en el fondo del molde. 2 cucharadas de harina sin preparar. 2/3 taza de chuño. azúcar molida. Preparación: Bata las claras hasta qué estén espumosas. ½ litro de agua. Retírele rápidamente él papel y úntelo con el relleno y enrolle. el azúcar. Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. Coloque una capa de manzanas en tajadas fritas en mantequilla y cúbrala con la crema pastelera. 3 cucharadas de azúcar. 1 lata de leche condensada. Úntelo generosamente con margarina y en él vacíe la preparación. ½ cucharadita pequeña de vainilla. 4 huevos. Retírela del fuego y agréguele la cascarita de limón. Incorpórelas al batido suavemente. PIONONO Ingredientes: 6 huevos. Añada gradualmente el azúcar y luego las yemas una por una. Lleve a horno suave (250º) por 1/4 de hora. 1 yema. ½ Kg. la yema y la harina. alternando con la vainilla y el pisco. Preparación: . Revuelva continuamente hasta que espese. Vuélvala a poner al horno para que dore la crema. PUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 80 gramos de sémola. manjar blanco o mermelada. 49. desmolde el pionono. 50. 1 pizca de canela en polvo. de fresas. Forre un molde rectangular de 30 cm de largo con papel grasa.253 Extienda la masa con el rodillo al tamaño deseado y colóquela en el molde embadurnado con mantequilla. ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. Cernir la harina con el polvo de hornear y chuño. Espolvoree una servilleta con azúcar molida.

254 Cuando el agua este hirviendo. Retírelo del fuego y añada los huevos batidos. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. muévala con una cuchara de palo. SELVA NEGRA Ingredientes: BASE: Bizcochuelo común. ROSQUITAS FRITAS Ingredientes: 4 cucharadas llenas de harina sin preparar. vaya echando la sémola en forma de lluvia. Coloque una capa de mantequilla previamente batida con el azúcar en polvo y el coñac. ½ taza de azúcar en polvo. ½ litro de crema chantillí. el agua y amase todo bien. 53. 1 taza de mermelada. moviéndolo constantemente. la harina y la sal. 1 tarro de frutas en conserva. agregando 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1 cucharadita pequeña de pisco. ¼ taza de agua fría. ROSQUITAS DE MANTECA Ingredientes: 2 3/4 tazas de harina sin preparar. 3 yemas. Agregue las fresas tamizadas y la leche condensada. Añadir la yema mezclada con el pisco. una pizca de sal. Incorpore la manteca. Labrar o diseñar las rosquitas y freír en aceite caliente. rocíelo con la mitad del jugo de frutas. Coloque la masa en un molde embadurnado con mantequilla y hornee en baño María hasta que dore. Preparación: Cernir el azúcar. 50 gramos de mantequilla. Espolvoree con azúcar molida o páselas por almíbar. 1 cucharada de coñac. 3/4 taza de manteca. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. Forme las rosquitas y acomódelas en una lata de hornear. Deje que hierva por 10 minutos. 51. 90 gramos de azúcar molida. 1/2 taza de cerezas. 52. Preparación: Parta por la mitad el bizcochuelo. Hornéelas a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. luego otra capa de mermelada y otra de frutas picadas fino. el anís. Colocar la otra mitad .

56. 55. uno a uno y bata bien. SUSPIROS DE LIMEÑA Ingredientes: 1 lata de leche evaporada grande. agregue las yemas y la vainilla. Espolvorear con canela molida. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar.255 del bizcochuelo. Deje que enfríe para luego vaciarlo en una dulcera. Agregue la harina. 54. Preparación: Vacíe en una cacerola las dos latas de diferentes leches. cúbralo por completo con crema chantillí. 3 claras. Ponga el azúcar con el oporto en una olla y formar un almíbar a punto de hebra. Retire del fuego. Preparación: Bata bien la mantequilla. adornándolo con cerezas enteras. Eche los huevos. oporto (que cubre el azúcar). agregue el azúcar y siga batiendo. las yemas y las claras. TORTA DE PIÑA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. 5 cucharadas de harina preparada. 1 taza de azúcar. Bata las claras a punto de nieve y añada el almíbar. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. batiendo constantemente hasta que enfríe. 1 lata de leche condensada grande. 1/2 taza de mantequilla. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. Llévelas al fuego hasta formar un manjar blanco bien espeso. 1 taza de leche. 5 cucharadas de azúcar. Lleve al horno en un molde enharinado y embadurnado con mantequilla por 1/2 hora o más. 5 yemas. Rocíelo con el jugo restante y por último. Vacíe la preparación en una . Con este merengue se decora el manjar blanco de yemas. TORTA DE CHOCOLATE Ingredientes: 2 tazas de harina preparada. 4 huevos. vainilla. la cocoa o chocolate en polvo y añada de a pocos la leche mezclando bien. 1 1/2 taza de azúcar granulada. Vacíe sobre rejilla.

Alterne con la leche y una todo. CREMA: 1/8 de mantequilla. el ron. 100 gramos de pasas. 2 huevos. Vacíe en un molde mojado con agua fría. Preparación: Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. la canela y el azúcar. córtelas en trocitos chicos y póngalas al fuego con las pasas. Lleve al horno con temperatura suave. una por una. 1 tarro de piña. 100 gramos de frutas confitadas. Cernir la harina con la maicena. 1 taza de leche. rodajas de limón o naranja sin semillas y jugo de limón. otra de frutas y otra de sémola. Desmolde y córtela por capas. Una a lo anterior junto con la piña cortada muy fina y agregue unas gotas de vainilla. vainilla. Mezcle con lo anterior. Decore la torta con mermelada. 57. Preparación de la Crema: Mezcle en una cacerolita la leche con la maicena. 3 tazas de azúcar en polvo. Remoje con el jugo de piña y decore con crema. Agregue la sémola en forma de lluvia. Revuelva continuamente evitando que se forme grumos (10 minutos de cocción). durante 6 minutos.256 fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. la fruta. luego agregue las yemas. TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS Ingredientes: 1 litro de leche. Deje enfriar. Retire y agregue las yemas batidas. 1 taza de azúcar en polvo. Bata la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que forme una crema suave. 2 peras. mermelada al gusto. canela. clavo de olor. 2 tazas de maicena. Ponga a fuego suave revolviendo continuamente para no formar grumos. 1 taza de leche. a cucharadas de maicena. Deje que hierva la leche con el azúcar y la ralladura de limón. . Preparación: Limpie las frutas. 1 copita de ron. TORTA DE YEMAS Ingredientes: 2 1/2 tazas de harina preparada. 250 gramos de mantequilla. 58. 5 cucharadas de azúcar. 2 manzanas. 8 cucharadas de sémola. la mantequilla. ralladura de un limón. Deje que cueza todo por 10 minutos. 1 cucharada de mantequilla. 8 yemas. luego agregue las rodajas de limón o naranja y el jugo de limón. una capa de sémola.

agregue el limón y la gelatina de limón preparada anteriormente. agregue el azúcar poco a poco y las yemas una por una. la otra parte del bizcochuelo y el resto de la crema. 1 taza de leche fría. 1 limón. 1 cucharadita pequeña de esencia de vainilla. 8 marrasquinos. Retirar y deje enfriar. Bata las claras a punto de nieve y mézclelas con lo anterior. disuelta como la anterior. una taza de agua hirviendo y 2 de agua fría. 70 gramos de chuño. 200 gramos de azúcar molida. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. TORTA LA EMPERATRIZ Ingredientes: 130 gramos de harina preparada. 6 hojas de colapez. hasta que se consuma y quede . 1 lata de durazno en almíbar. 1 taza de azúcar. 1 caja de gelatina de limón. la harina cernida con el chuño. CREMA: 230 gramos de mantequilla. 50 gramos de mantequilla derretida. Vacíe la preparación en un molde humedecido. 2/3 taza de chuño. suavemente. Es mejor hacer la torta el día anterior. Ponga en una cacerolita la leche con la vainilla. Lleve a la refrigeradora por 8 horas. 1 cucharada de vainilla. Voltee sobre una fuente humedecida decorándola con las piñas y marrasquinos. 60. TORTA HELADA: 1 lata de leche evaporada previamente helada. Se sumerge el molde en agua caliente apenas 1 centímetro. 1 caja de gelatina de fresa. 1 lata de piña en conserva. Remoje las otras hojas de colapez. 4 huevos. 460 g de azúcar molida. más crema de limón. de diámetro y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. Desmolde pasando un cuchillo por el borde. 1 copita de vino dulce. la mantequilla derretida y fría. 7 huevos. Vacíe en un molde engrasado de 25 cms. Vacíe sobre la gelatina de fresa que está en el molde. luego agregue la vainilla. TORTA HELADA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 2/3 taza de harina sin preparar. Cernir la harina con el polvo de hornear y mezcle a lo anterior. Preparación: Bata bien las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y cremosas. escúrralas y mézclelas con la gelatina de limón. Encima va la mitad del bizcochuelo embebido en la copa de vino. fíjese que este bien fría. la tercera parte de la siguiente crema: Bata la leche hasta que esté espumosa. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1 copa de pisco o jugo de limón. escúrralas y disuélvalas con la gelatina de fresa. En este mismo molde se prepara el postre: Remoje por 5 minutos 3 hojas de colapez. Enfríe hasta que endurezca.257 59. Coloque en 3 moldes embadurnados con mantequilla y enharinados. llévelos al horno por 20 minutos o más.

258 en 1/2 taza. Sirva rociando con cocoa o chocolate en polvo caliente que se ha sido disuelto previamente en agua. luego decore con grageas de colores. 2 plátanos. Horneé a 150º C (300º F) por 25 minutos. Rellene las 3 partes del bizcocho y ponga tajadas de durazno. agua. Ponga en una cacerola todos los ingredientes para la miel. con agua que los cubra. luego deje enfriar. Coloque al horno por pocos minutos hasta que dore el merengue. Regréselo al fuego y déjelo a punto de bola suave (en el termómetro 240º). luego decore encima y a los costados de la torta. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. gotitas de colorante amarillo. Bata la mantequilla. luego. 2 peras. 1 bola de chancaca 1 raja de canela. 62. de azúcar rubia. 1 tarro de durazno en conservas. coloque una capa de bizcochuelo. 1 membrillo. una de fruta y rocíe con un poco de jugo de durazno. 600 gramos de helado de vainilla. Cubra la torta con el merengue hecho de 4 claras y la taza de azúcar. 61. Vacíe la preparación en una fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. TURRÓN DE DOÑA PEPA Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. 1 taza de piña (picada). alternando con la leche. Agregue la infusión fría y amase lo suficiente para que una. 1/4 Kg. Acomódelos en una lata de hornear. de harina preparada. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. 5 cucharadas de harina preparada. 1 cucharada de anís. rocíe con miel los palotes formando el turrón. 1 taza chica de azúcar. Agregue de a pocos el azúcar. cáscara de naranja. clavo de olor. hierva a fuego lento y luego cuele a los 10 minutos. Pique la fruta en trocitos muy chicos. agregue el colorante y forme los palotes del grosor de un dedo delgado. MIEL: 1/2 Kg. Permita entibiar. 1 cucharada de anís en grano puesto en infusión con 1/2 taza de agua hirviendo. 4 claras. 5 cucharadas de azúcar. 50 gramos de cocoa o chocolate en polvo. anís. Anotaciones Personales: .Preparación: Mezcle la harina con el anís y la manteca. TORTA SOUFFLÉ SORPRESA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. coloque una capa de helado y tápelo con la mitad del bizcochuelo restante. de manteca.

. sal y pimienta al gusto. 1/6 de medida de jugo de limón. CARIBE Ingredientes: 3/6 de una medida de vermouth rojo o blanco. Preparación: Sirva en vaso grande. jugo de limón. 2 gotas de salsa de Tabasco. 1 chorrito de salsa inglesa. 2/6 de medida jugo de piña.259 TRAGOS 1. agregando hielo al gusto. BLOODY MARY Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de tomate. 1 1/4 medida de vodka. 2.

4. Se endulza bien con azúcar. 1 copa de leche condensada (o leche evaporada y azúcar al gusto). 6. 1 huevo. 2 copas de oporto (opcional). Preparación: Mezcle el pisco. 3 gotas de amargo de angostura. canela molida y algarrobina. para luego añadir hielo y ½ botella de Ginger . jugo de limón. (opcional). 2 yemas de huevo. Decorar con canela en polvo. etc. el jugo de limón. Agregue el hielo picado y sirva.Ale. el jugo de ½ limón. hielo picado. 8. 1 plátano. CHILCANO Ingredientes: 1 copa de pisco en un vaso grande. azúcar.260 3. leche condensada. En una vasija grande (como por ejemplo una sopera) se tiene unos huevos batidos. CASPIROLETA Se hace hervir la leche pura con un pedacito de vainilla y canela entera. se le agrega un poco de aguardiente. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en la licuadora por espacio de 30 . plátano picado. 1 copa de algarrobina. una rajita de limón. 1 tarrito de leche condensada. CÓCTEL DE ALGARROBINA Ingredientes: 3 copas de pisco. Se le encima una nuez moscada raspada. coñac. CÓCTEL DE CERVEZA Ingredientes: 1 cerveza maltina. CÓCTEL BRASILEÑO Ingredientes: 1 taza de pisco. teniendo cuidado de mover bien mientras se le vierte para que el huevo no se corte. 5. una cucharadita pequeña de azúcar. Preparación: Bátase con hielo. 7. y la leche poco a poco.

Preparación: Para la preparación se unen todos los ingredientes en la licuadora por un minuto. ponga a helar la cerveza maltina 1 hora antes. 1/3 de medida de ron. 3 copas de pisco. 1 taza de hielo triturado (frappé). azúcar molida al gusto. 1 ½ ron blanco. 10. jugo de limón. CÓCTEL DE FRESAS Ingredientes: ½ Kg. Agregue canela en polvo al momento de servir. 1/2 medida de jugo de limón. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad. Tomar al momento. ½ taza de hielo triturado. Sirva en copas de cóctel. 1/3 de medida de vermouth rojo o blanco. de fresas. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 lata de durazno en almíbar con su jugo. Preparación: Añada hielo y decore con una rodaja de naranja. 13. agregue el hielo picado y sirva al momento. 12. Preparación: Unir todo. CÓCTEL DE MARACUYA . Si se quiere frió. 9. usando la misma lata 2 medidas de pisco o whisky. hielo picado. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 taza de durazno en almíbar. CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA Ingredientes: 1/3 tercio de medida jugo de naranja.261 (aproximadamente). 11.

Preparación: Coloque todos los ingredientes dentro del vaso de la licuadora o en una coctelera. la leche. 1 lata de leche condensada. Agite ésta o ponga la licuadora a funcionar 1 o 2 segundos.262 Ingredientes: 8 lata pequeñas de jugo de maracuyá. canela en polvo. . Una vez bien mezclados. 1 lata pequeña de jugo de piña de ¼ de litro. 16. 1 taza de agua. hielo al gusto. hielo picado. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: ½ litro de ron de buena calidad. 5 rodajas de piña fresca. CÓCTEL DE RON CON MARACUYA Ingredientes: 1 medida de ron blanco. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: 1 lata pequeña de jugo de piña. 14. un palillo que deberá Lleve clavado en la punta triángulo de piña y un marrasquino (cherry o guinda). 8 marrasquinos. CÓCTEL DE NARANJA Ingredientes: 1/2 lata de jugo de naranja. el pisco. una medida de coñac. ½ taza de jarabe. 15. Agregue las yemas. 2 huevos. 2 medidas de maracuyá. sírvalo en una copa de pie alto. azúcar al gusto (sí es necesario). Preparación: Mezcle el ron. Sirva y espolvoree canela en cada copita. el jarabe y el jugo de piña. 1/2 medida de ron de color. 17. el jugo de piña. Sirva en copas cocteleras poniendo en cada una. 2 tazas de pisco. 2 tazas de pisco. Preparación: Bata las claras a la nieve.

maracuyá. 1 medida de ron de superior calidad. 3 partes de ron blanco. 22. cualquier tipo de trago “En las Rocas” es la mezcla de simplemente una copita de licor escogida y la cantidad de hielo que desee. 20. 3 cubos de hielo Preparación: En forma general. hielo opcional. Igual volumen de hielo (frappé) que de los demás ingredientes unidos. DAIQUIRI Ingredientes: 1 parte de jugo de toronja.). Sirva en copas de cóctel. 2 partes de licor Campari. unas gotas de amargo angostura. 1 cucharadita pequeña de azúcar por trago. ½ de ron. etc. 2 partes de jugo de limón. GIN Y JUGOS . piña. EN LAS ROCAS Ingredientes: 1 copita de ginebra. Agrega el jugo las gotas de amargo de angostura. 19. CÓCTEL EL REBELDE Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de naranja. Adornar con una cereza y rodaja de naranja. 18.263 Preparación: Mezcle con hielo abundante. 21. cocona. Adorne al gusto. EL RONCADOR Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. Preparación: Verter el ron en un vaso grande con cubitos de hielo. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad de 10 a 20 segundos.

1 copa de jugo de limón. piña. 23. Si se prepara para una fiesta infantil se hará sin nada de alcohol. 1 gota de amargo de angostura (opcional). 2 copas de jarabe de goma espumante. Si se desea más dulce. agregue azúcar o jarabe de goma. Una taza de Ponche de Frutas resulta muy agradable aun cuando hace frío. hielo al gusto. se le puede agregar más azúcar. toronja. maracuyá. agua gaseosa al gusto. PONCHE DE FRUTAS Ingredientes: 4 latas pequeñas de jugo de naranja.). 2 latas pequeñas de jugo de piña. pero también se podrá hacer en varias formas utilizando los moldecitos de repostería. piña. 24. . llénese con jugo en conserva de su agrado (cocona. No está de más disponer en cualquier oportunidad de una receta tan deliciosa como ésta que va además decorada con un bloque de hielo en forma de figura o flor (campanas sí fuera Navidad). cocona. maracuyá o naranja). ¼ de menta. PISCO SOUR Ingredientes: 3 copas de pisco. ¼ de coñac. Añada al final el agua gaseosa.264 Ingredientes: 1 copita de ginebra en un vaso grande con hielo. ½ clara de huevo. Ponga el hielo en un solo bloque para que se derrita lentamente. LA GALLINA VIUDA Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. Si quedara ácida. el jugo de 6 limones. También se pueden utilizar frutas frescas. partidas en trocitos. Si es para adultos puede añadírsele a la receta ron o brandy al gusto. 2/4 de ron. etc. 1 taza de azúcar. Preparación: Agite bien la coctelera con el hielo picado. Preparación: Ponga todos las ingredientes en la ponchera endulzándolos con el azúcar. 25.

Preparación: Mezcle los primeros 6 ingredientes en la licuadora a baja velocidad y sírvalo en vasos largos con hielo en cubitos. . SINGAPUR Ingredientes: Ginebra. hielo en cubitos. hielo.265 26. 27. clara de huevo. 1 medida de limón. ¼ de medida de ginebra o coñac. ¼ de medida de menta. jugo de piña. 1 huevo. ½ taza de jugo de toronja. jarabe de goma de fresa (o 10 gotas de granadina). 1 cucharada de miel. WEDDING NIGHT Ingredientes ¾ de medida de jugo de naranja. TORONJAS Ingredientes: 1 ½ medida de brandy o coñac. 1 taza de hielo triturado. 28.

puedo apreciar. premunidos de un mayor aporte tecnológico. la gran variedad de platos. fueron transcritas de una serie de cuadernos que durante más de 50 años.266 Anotaciones Personales: Estimado amigo@: Quiero. todos los nuevos sabores y adelantos de la Gran Cocina Peruana. tuvo la paciencia y el buen tino de anotar. de ahora en adelante. se convierta hoy. espero no haberlos defraudado y que. Perú donde gustosamente los complaceré haciéndole llegar una copia. Atentamente. sus finos ingredientes. Fernando Ordóñez de la Piedra . postres y tragos peruanos. Les agradezco de antemano. es haber contribuido a difundir y hacer conocer. agradecerles por haberse interesado y leído este compendio de recetas de La Gran Cocina Peruana. mixturas y presentaciones permitiendo que el Perú. con gran orgullo. Les contaré que estas recetas.2717007 en Lima. que la juventud actual. El único propósito de este pequeño aporte. sazones. antes que nada. para el beneplácito del público en general.com . en uno de los mejores sitios en el mundo de comida internacional. enviarle una copia a sus amigo@s y familiares. plasman día a día. éste sea siempre recordado y usado como medio de consulta en su buen comer. Actualmente. mi querida madre. o indicarles que me escriban o llamen a: or9369854@gmail.

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