GRAN COCINA PERUANA

COMPILACIÓN: Dr. FERNANDO ORDÓÑEZ DE LA PIEDRA

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EN HOMENAJE A MI MADRE, TERESA DE LA PIEDRA ALVIZURI DE ORDÓÑEZ, QUIEN ME ENSEÑÓ A DEGUSTAR DE LA BUENA COMIDA PERUANA.

Nació en Lambayeque - Perú un 19 de Mayo de 1912 Falleció en Lima – Perú el 28 de Noviembre del 2000

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LA GRAN COCINA PERUANA
Una convergencia de sabores:

Es un secreto a voces -sobre todo en el ámbito del turismoque Lima, es la capital gastronómica de

América, pues en ella convergen los mejores sabores del Perú y del mundo, los que les invito a descubrir.

En efecto la vieja cocina colonial peruana, logra la síntesis de la cocina pre – hispánica con la española, con sus toques de negro y de morisco, ésta fue renovada a principios del siglo XIX y comienzos del XX, por obra y gracia de los inmigrantes italianos, chinos y japoneses que le dieron un giro más moderno y ligero. Quedó un arte culinario original pero no propiamente étnico, con más de dos mil estupendos platos en su haber, que no tienen nada que envidiar a las mejores cocinas del mundo.

lo que es una gran hazaña. Ellos pusieron de moda hace un par de décadas un ceviche al dente. del que *(Se existen puede unas escribir cincuenta Ceviche. muy fresco y crudo. versiones cebiche o confirmadas. seviche) Desde luego que todos los restaurantes de Lima se disputan el honor de preparar el mejor ceviche de la ciudad. cortado en trozos pequeños y cocido en jugo de limón durante algunos minutos. que se hace en base de un filete de pescado blanco. hoy esta moda se ha convertido en la norma. con su variante el "tiradito" que no lleva cebolla y los trozos de pescado son . pero ninguno se compara al peruano.4 Su plato más conocido y elegido por un gran porcentaje de los peruanos como el más representativo es el "Ceviche" *. En otros pueblos de la Cuenca del Pacífico y hasta en Oceanía hay también otros ceviches. inspirado en el crudo sashími. servido con cebolla cortada a la pluma y ají limo. vista la competencia que tienen que afrontar los nikkei o descendientes de japoneses.

licuada con ají amarillo o lechuga. estos conocedores de los gustos del paladar no se limitan a hacerlo solo con pescado. Algunos ponen al ceviche su toque de "sillau" salsa negra obtenida de la soya.hispánica y criolla. otros más audaces le agregan mostaza. choros (almejas). erizos rojos. pulpo. la . tales cómo: Langostinos de mar o camarones de río. pero sí con las salsas más variadas y siempre suculentas. incluso unas gotas de leche y. vino blanco. caldo de pescado. Pero no hay que olvidar que el ceviche no es sino una entrada que abre las suntuosas puertas de la Gran Cocina Criolla. conchitas de abanico. sino también lo confeccionan con toda clase de ricos mariscos del litoral peruano.5 más largos. a veces frito. resulta del feliz maridaje de la sofisticada gastronomía europea medieval con la energética y saludable cocina pre . a veces caliente. el olluco. caracoles. que aportó productos como la papa. y siempre con su estimulante toque de ají picante. a veces todo junto. calamares. la que como dije. el maíz.

6 quinua. Lomo Saltado. la kiwicha. hecho con el auténtico licor de uva Italia. Siglos más tarde se volvió a beneficiar con el refinamiento del arte culinario francés e italiano. la rigurosa y creativa cocina japonesa. Seco de Cabrito. y deje que la imaginación del lector vuele y se le haga agua la boca. los dulces trabajados por manos morenas y en varios conventos de religiosas. con Charqui. Ocopa a la Arequipeña. Ají de Gallina. todos muy ricos en proteínas y se enriqueció con los rellenos traídos por las guisanderas moras. Arroz con Pato a la Chiclayana. nativo del Perú. Así surgieron platos célebres como la Causa Rellena con Pulpa de Cangrejo. Chupe de Camarones. Sudado de Concha Negras. postres como el Suspiro a la Limeña. Tacú con Olluquito Tacú Apanado. Carapulcra. Pulpo a la Oliva. que es una . el Pisco Sour. Mazamorra Morada. para no citar sino unos pocos nombres evocadores. No puedo terminar este articulo sin referirme a nuestro aperitivo de bandera. Corvina a lo Macho. el tarwi. Ranfañote. la espectacular y sabia preparación de comida china. Frijoles a la Casilda.

algunos postres limeños y tragos de fantasía a través de estas recetas que durante largos años hemos seleccionado con gran cariño para mis amigos del Perú y el extranjero.com. y es más bien es el llamado a abrirle el apetito antes de comenzar la exploración de la Gran Cocina Peruana.pe Teléfonos : 2717007 – 99369854 . LA GRAN COCINA PERUANA Compilación Dr.7 verdadera delicia. Fernando Ordóñez de la Piedra Email: fop@goalsnet.

8 ÍNDICE ADOBO DE CERDO ADOBO DE CHANCHO ADOBO DE PESCADO AGUADITO DE CHOROS AGUADITO DE PATO AGUADITO DE POLLO AGUADITO DE POLLO AJÍ DE ATÚN AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS AJÍ DE GALLINA AJÍ DE GALLINA AJÍ DE HUEVOS AJÍ DE MONDONGO AJIACO DE CAIGUAS AJIACO DE OLLUCOS AJIACO DE PAPAS AJIACO ESPECIAL ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS ALCACHOFA RELLENA ANTICUCHOS DE PESCADO APIO A LA MAYONESA ARRIMADO DE COL ARROZ A LA JARDINERA ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA ARROZ ÁRABE ARROZ CAMPESTRE ARROZ CHAUFA ARROZ CHAUFA ESPECIAL ARROZ CON ACEITUNAS ARROZ CON ALCACHOFAS ARROZ CON ATÚN ARROZ CON ATÚN Y PORO ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CAMARONES ARROZ CON CARNE ARROZ CON CHANCHO ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS (ATAMALADO) .

9 ARROZ CON MARISCOS ARROZ CON PATO ARROZ CON PESCADO ARROZ CON POLLO ARROZ CON POLLO ARROZ CON SALCHICHA ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO DE ATÚN ARROZ VERDE DELICIOSO ARROZ VICTORIA ARVEJAS A LA FRANCESA ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO ASADO CON PURÉ DE PAPAS ASADO DE PAPAS BACALAO A LA ESPAÑOLA BERENJENAS CON QUESO BETARRAGA RELLENA BISTEC A LA OLLA BOLITAS DE ESPINACA BOMBAS ALEGRES BRÓCULI A LA VINAGRETA BRÓCULI EN SALSA BUDÍN DE ATÚN BUDÍN DE ESPINACA BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO CABRITO AL HORNO CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CALDO DE CHOROS CALDO DE GALLINA CALDO DE PESCADO CALDO DE PESCADO CON FIDEOS CANASTITAS DE TOMATE CANELONES CAPELLETTI CARAPULCRA CARAPULCRA CARNE AL CHAMPIÑÓN CARNE EN SALSA DE MANÍ CARNE EN SALSA DE PORO CARNE ENCEBOLLADA .

10 CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS CARNE HUILENSE CARNE RELLENA CAU CAU CAU CAU DE MACHAS CAU CAU DE POLLO CAU CAU DE POLLO CAU-CAU A LA CRIOLLA CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES CAUSA RELLENA CAUSA RELLENA CON ATÚN CAZUELA DE CORDERO CAZUELA DE PESCADO CAZUELA DE POLLO CEVICHE DE ATÚN CEVICHE DE PEJERREYES CEVICHE DE TOYO CEBOLLAS RELLENAS CERDO CON PIÑA CEVICHE CEVICHE DE POLLO CHAMPIÑONES AL AJO CHICHARRÓN DE PESCADO CHICHARRONES CHOCLO A LA HUANCAÍNA CHOCLOS A LA HUANCAÍNA CHOCLO SALTADO CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS DELICIOSAS CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS CHUPE DE PESCADO CHUPÍN DE PESCADO CÓCTEL DE PESCADO CODITOS AL DOBLE TUCO COL RELLENA COL SALTADA COLIFLOR AL GRATÉN COLIFLOR EN SALSA BLANCA COLIFLOR ESPECIAL COLIFLOR SALTADA CONSOMÉ AL HUEVO .

11 CORBATITAS AL GRATÉN CORONA DE ZANAHORIAS COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL COSTILLAS GUISADAS CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE ARVEJAS CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN CREMA DE CHAMPIÑONES CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE COLIFLOR CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPINACA CREMA DE ESPINACAS CREMA DE FRIJOLES CREMA DE FRIJOLES CREMA DE HABAS CREMA DE HARINA DE ARVEJAS CREMA DE LENTEJAS CREMA DE PALLARES CREMA DE POLLO CREMA DE POLLO CON QUESO CREMA DE PORO CREMA DE TOMATE CREMA DE VERDURAS CREMA DE VERDURAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZAPALLO CREMA DE ZAPALLO CROQUETAS DE ARROZ CROQUETAS DE ATÚN CROQUETAS DE PESCADO DELICIA DE PALTA EMPANADAS CHILENAS ENROLLADO DE ESPINACA ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN ENSALADA CAPRESE ENSALADA CHEF ENSALADA COLORINA ENSALADA DE ALCACHOFAS .

12 ENSALADA DE ATÚN ENSALADA DE BETARRAGA ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN ENSALADA DE CHOCLO ENSALADA DE COL Y PIÑA ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS ENSALADA DE ESPINACA ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE GUINDONES ENSALADA DE HORTALIZAS ENSALADA DE LECHUGA ENSALADA DE PALLARES ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTOS ENSALADA DE PAPA Y QUESO ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE RABANITOS ENSALADA DE VERDURAS ENSALADA DELICIOSA ENSALADA ESPECIAL ENSALADA FRESCA ENSALADA ITALIANA ENSALADA MIXTA ENSALADA MULTICOLOR ENSALADA ORIENTAL ENSALADA POPEYE ENSALADA PRIMAVERAL ENSALADA RICA ENSALADA RUSA ENSALADA SURTIDA ENSALADA VERDE ENTRADA DE ARROZ ESCABECHE DE GALLINA ESCABECHE DE PATO ESCABECHE DE PESCADO ESCABECHE DE POLLO ESPAGUETI A LA CARBONARA ESPAGUETI A LA JARDINERA ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN ESPÁRRAGOS GRATINADOS ESPESADO .

13 ESTOFADO CON MANÍ ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS ESTOFADO DE POLLO ESTOFADO DE POLLO FETUCHINES CON POLLO FIDEOS A LA CREMA FIDEOS A LA HUANCAÍNA FIDEOS A LA NAPOLITANA FIDEOS A LA VENECIANA FIDEOS A LO ALFREDO FIDEOS AL AJÍ FIDEOS AL HORNO FIDEOS AL PESTO FIDEOS AL QUESO FIDEOS AL TOMATE FIDEOS CON ARVEJAS FIDEOS CON ATÚN FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN FIDEOS CON CAMARONES FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO FIDEOS CON CREMA DE MANÍ FIDEOS CON PICOLINA FIDEOS CON PIMIENTO FIDEOS CON POLLO FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES FIDEOS CON QUESO AL HORNO FIDEOS CON SALA DE HUEVOS Y QUESO FIDEOS CON SALSA DE AJÍ FIDEOS CON SALSA DE HUEVO FIDEOS CON SALSA PIMIENTOS Y HUEVOS FIDEOS CON SESOS AL HORNO FIDEOS CON TOCINO FIDEOS DELICIOSOS FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO FIDEOS EN MANTEQUILLA FIDEOS EN PIMIENTO FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA FIDEOS EN SALSA DE ESPINACAS FIDEOS EN SALSA DE NUECES FIDEOS EN SALSA DE PESCADO FIDEOS EN SALSA DE TOMATE .

14 FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE FIDEOS EN SALSA ROSADA FIDEOS RELLENOS FIDEOS RELLENOS FIDEOS TRICOLOR FILETE DE PESCADO A LA MILANESA FLAN DE ALCACHOFAS FLAN DE FIDEOS FLAN DE FIDEOS AL ATÚN FLAN DE VERDURAS FLAN DE VERDURAS FRICASÉ DE PATO FRÍJOL VERDES GUISADOS FRIJOLES A LA CASILDA FRIJOLES A LA TURCA FRIJOLES A LA VIZCAÍNA FRIJOLES CON HUACATAY FRIJOLES CON NUECES FRITURA DE FIDEOS FRITURA SALADA GALLINA CON PEREJIL GARBANZOS CON ACELGAS GARBANZOS CON ATÚN GARBANZOS CON TOCINO GARBANZOS GUISADOS GRATINADO DE ARROZ GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA GUISO DE CAIGUAS GUISO DE CARNE GUISO DE FRIJOLES GUISO DE POLLO HAMBURGUESA CON ENSALADA MEDITERRÁNEA HAMBURGUESA CON TOCINO HAMBURGUESA RELLENA HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA HUEVITOS ESPECIALES HUEVOS A LA RUSA HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS HUEVOS RELLENOS HUEVOS RELLENOS JAMÓN DEL PAÍS JARDINERA DE VERDURAS LASAÑA A LA BOLOÑESA LASAÑA DE BRÓCULI .

15 LASAÑA IMPERIAL LECHE ASADA DE CORBATITAS LECHE ASADA DE FIDEOS LENGUA ESTOFADA LENTEJAS LENTEJAS A LO ÁRABE LENTEJAS AGRIDULCES LENTEJAS AL TUCO LENTEJAS CON CERVEZA LOCRO DE ZAPALLO LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS LOMITO AL VINO LOMITO DE CERDO A LA CASERA LOMO A LA OLLA LOMO A LA PIMIENTA LOMO SALTADO MEDALLONES DE POLLO MINESTRÓN MINESTRÓN MOLDECITOS DE ACELGAS MOLDECITOS DE ATÚN MONDONGUITO A LA ITALIANA MONDONGUITO A LA ITALIANA MOUSSE DE ESPINACA ÑOQUIS DE PAPA ÑOQUIS DE SÉMOLA OCOPA A LA AREQUIPEÑA OLLUQUITO CON CHARQUI OLLUQUITOS CON CHARQUI OLLUQUITO SALTADO PALLARES GUISADOS PALTA RELLENA ESPECIAL PANAMITOS GUISADOS PAPAS A LA CREMA PAPAS A LA DIABLA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA PARMESANA PAPAS AL AJO PAPAS AL CULANTRO PAPAS CON AJÍ PAPAS CON MANÍ PAPAS CON QUESO PAPAS DELICIOSAS .

16 PAPAS EN SALSA DE GALLETAS PAPAS EN SALSA DE PEREJIL PAPAS EN SALSA ESPECIAL PAPAS RELLENAS PASTEL DE ACELGAS PASTEL DE ALCACHOFAS PASTEL DE ATÚN PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO PASTEL DE CARNE PASTEL DE CARNE PASTEL DE CHOCLO PASTEL DE CHOCLO CON POLLO PASTEL DE ESPINACAS PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN PASTEL DE PAPAS PASTEL DE PESCADO PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO PASTEL DE VAINITAS PASTEL DE VERDURAS PAVITA AL JUGO PAVITA AL SILLAU PAVITA EN SALSA ESPECIAL PAVITA GUISADA PECHUGAS RELLENAS PEJERREYES AL HORNO PEJERREYES RELLENOS PEPIÁN DE CHOCLO PEPIÁN DE CHOCLO PESCADO A LA CHORRILLANA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO AL HORNO PESCADO AL HUACATAY PESCADO AL VAPOR PESCADO EN SALSA DE AJÍ PESCADO EN SALSA DE TOMATE PESCADO EN SALSA ESPECIAL PESCADO ENTOMATADO PESCADO ESPECIAL PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS PESCADO SUDADO PESCADO SUDADO PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS PICANTE DE CHOCLO .

17 PICANTE DE CHOCLOS PICANTE DE HUEVOS PICANTE DE MARISCOS PICANTE DE PAPAS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIZZA POLENTA AL TUCO POLENTA CON DOBLE TUCO POLENTA RELLENA POLLO A LA CACEROLA POLLO A LA COCA COLA POLLO A LA ITALIANA POLLO A LA NARANJA POLLO AGRIDULCE POLLO AL CULANTRO CON QUESO POLLO AL CURRY POLLO AL DURAZNO POLLO AL ESTILO CHINO POLLO AL HORNO POLLO AL ROMERO POLLO ASADO POLLO CHINO POLLO CON ACEITUNAS POLLO CON ESPÁRRAGOS POLLO CREMOSO POLLO EN SALSA DE ALBAHACA POLLO EN SALSA DE CEBOLLA POLLO EN SALSA DE VERDURAS POLLO EN SALSA MENSÍ POLLO FRITO A LA ROMANA POLLO SUDADO PURÉ DE ESPINACAS CON HUEVO DURO PURÉ ITALIANO QUICHE DE ESPINACA QUINUA ATAMALADA QUINUA ATAMALADA QUINUA CON CAMARONES RAVIOLES CON ALCACHOFAS RAVIOLES CON TUCO ROCOTOS RELLENOS ROLLITOS DE POLLO ROLLITOS DE YUCA .

18 ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS SALCHICHAS ENROLLADAS SALPICÓN DE POLLO SALSA A LO MORO SALSA BLANCA SALSA CAMPESINA SALSA DE CALAMARES SALSA DE HONGOS SALSA MATRICHANA SALTADO DE PESCADO SANCOCHADO SECO DE CABRITO SÉMOLA CON DOBLE TUCO SÉMOLA NAPOLITANA SESOS AL HORNO SOLTERITO SOPA A LA MINUTA SOPA DE ARROZ SOPA DE AVENA SOPA DE CARACOLITOS SOPA DE CARNE SOPA DE CARNE CON VERDURAS SOPA DE CHOROS Y FIDEOS SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FUCHIFÚ SOPA DE HABAS SOPA DE LECHE SOPA DE OLLUCOS SOPA DE PALLARES SOPA DE POLLO CON FIDEOS SOPA DE POLLO DELICIOSA SOPA DE POLLO Y FIDEOS SOPA DE SÉMOLA SOPA WANTÁN SOPAS HERVIDAS SOUFFLÉ AL GRATÉN SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS SOUFFLÉ DE BRÓCULI SOUFFLÉ DE COLIFLOR SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS SOUFFLÉ DE ESPINACA SOUFFLÉ DE FIDEOS .

19 SOUFFLÉ DE QUESO SOUFFLÉ DE SALCHICHAS SOUFFLÉ DE ZANAHORIAS TALLARÍN AL TOMATE CON JAMÓN TALLARÍN SALTADO TALLARINES A LA AREQUIPEÑA TALLARINES A LA DIABLA TALLARINES CON ESPÁRRAGOS TALLARINES CON JAMÓN TALLARINES CON PESCADO TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN TALLARINES EN SALSA DE QUESO TALLARINES ITALIANOS TAMALITOS DE GARBANZOS TAMALITOS VERDES TAMALITOS VERDES TARTA DE ATÚN TIMBAL DE ESPINACAS TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES TOMATE AL AJO TOMATES AL HORNO TOMATES RELLENOS TOMATES RELLENOS CON ATÚN TORREJAS DE COLIFLOR TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS TORREJAS DE SESOS TORREJAS DE ZAPALLITOS TORREJITAS DE CHOCLO TORTA DE CHOCLO TORTA DE COLIFLOR TORTELLONI DE VÍSPERA TORTILLA DE COLIFLOR TORTILLA DE FIDEOS TORTILLA DE LECHUGA TORTILLA DE PAPA CON HUEVO TORTILLA DE PESCADO TORTILLA DE VERDURAS TRIGO ATAMALADO TRIGO GUISADO VAINITAS ARREBOZADAS VAINITAS DELICIOSAS VERDURAS A LA CARBONARA VERDURAS A LA CREMA .

20 VERDURAS AL GRATIN WANTÁN CON SALSA DE TAMARINDO YUCA ESCABECHADA YUQUITAS CON QUESO ZANAHORIA A LA CREMA ZANAHORIAS RELLENAS ZAPALLITOS RELLENOS ZAPALLITOS RELLENOS .

24. 6. 40. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO ALFAJORCITOS DE MIEL ARROZ CON LECHE ARROZ ZAMBITO BIZCOCHITOS BIZCOCHO DE PLÁTANO BIZCOCHO ECONÓMICO BIZCOCHO INGLÉS BIZCOCHUELO DE NARANJA BIZCOCHUELO TATIANOFF BOCADILLO DE DAMA BOMBAS DE SÉMOLA BORRACHITOS BUDÍN AL RON DE JAMAICA BUDÍN DE CHANCAY BUDÍN DE SÉMOLA BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA BUÑUELOS BUÑUELOS DE SÉMOLA CAKE BLANCO Y NEGRO CAKE DE TRES COLORES CAKE VOLTEADO DE PIÑA DULCE DE SÉMOLA FRITOS ENCANELADO FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA FRIJOLES COLADOS FRITURAS DE PLÁTANO GALLETAS AFRICANAS GALLETAS BRETONAS GUARGÜEROS HELADO DE INVIERNO HUMITAS DULCES MACHACADO DE MANÍ MANJAR BLANCO DE PALLARES MANJAR BLANCO DE PAPA MAZAMORRA DE CHANCACA MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS MAZAMORRA MORADA NIDITOS DE AMOR PAN DE ROSAS PANCITOS DE MANZANA . 32. 34. 9. 35. 17. 12. 22. 41. 30. 39. 15. 4. 10. 19. 25. 5. 14. 21. 13. 31. 2.21 DULCES Y POSTRES 1. 26. 33. 36. 20. 18. 3. 27. 28. 29. 8. 16. 37. 11. 38. 7. 23.

22 42. 47. 46. 48. 57. 58. 62. 55. PANQUEQUES PAPILLA DE LECHE PASTEL DE FRESAS PASTEL DE MANZANAS PASTELILLOS DE SÉMOLA PICARONES PIE DE MANZANA PIONONO PUDÍN DÉ SÉMOLA ROSQUITAS DE MANTECA ROSQUITAS FRITAS SELVA NEGRA SUSPIROS DE LIMEÑA TORTA DE CHOCOLATE TORTA DE PIÑA TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS TORTA DE YEMAS TORTA HELADA TORTA LA EMPERATRIZ TORTA SOUFFLÉ SORPRESA TURRÓN DE DOÑA PEPA . 54. 52. 50. 43. 49. 59. 45. 51. 56. 53. 44. 60. 61.

10. BLOODY MARY CARIBE CASPIROLETA CHILCANO CÓCTEL BRASILEÑO CÓCTEL DE ALGARROBINA CÓCTEL DE CERVEZA CÓCTEL DE DURAZNO CÓCTEL DE FRESAS CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA CÓCTEL DE MARACUYÁ CÓCTEL DE NARANJA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE RON CON MARACUYÁ CÓCTEL EL REBELDE DAIQUIRI EL RONCADOR EN LAS ROCAS GIN Y JUGOS LA GALLINA VIUDA PISCO SOUR PONCHE DE FRUTAS SINGAPORE TORONJA WEDDING NIGHT . 6. 11. 15. 12. 25. 22. 2. 8. 9. 24. 21. 18. 13.23 CÓCTELES Y TRAGOS 1. 4. 20. 3. 16. 23. 26. 17. 14. 5. 7. 19.

2. ADOBO DE CHANCHO Ingredientes: 1 Kg. deje que se macere todo por una hora. 2 cebollas picadas. Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. 6 dientes de ajo molidos.24 RECETAS 1. 1 cucharadita pequeña de achiote. 1 cucharadita pequeña de comino molido. fría la cebolla con el ajo. 1/4 taza de ají colorado remojado y molido. el comino y el agua restante. achiote. la pasta de tomate. 1 taza de vinagre. 1/3 taza de aceite. ½ cucharadita pequeña de pimienta. sal y pimienta. . Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. ADOBO DE CERDO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de ajo molido. Incorpore la carne y deje hasta que se consuma casi toda el agua. incorpore el cubito de caldo de carne. de lomo de chancho. póngala en un recipiente con el vinagre. 1 Kg. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la carne. sal y pimienta al gusto. 2 cubitos de caldo de carne. Aparte. Caliente el aceite en una olla. comino. incorpore ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. ½ cucharadita pequeña de comino. Sirva el adobo acompañado del camote sancochado. Tape la olla y cueza a fuego lento hasta que la carne esté cocida. Tiempo de cocción: 20 minutos. fría los ajos con él chancho y la mitad de su salsa. Retire la carne de la olla. la pimienta. Sírvala con rajas de camote. Preparación: Corte la carne en trozos regulares. 1 Kg. de carne de cerdo (pulpa). 3 cucharadas de aceite. sal y pimienta. 1 taza de agua. de camote sancochado. de camotes sancochados.

1 taza de hojas de culantro. 3/4 de taza de arvejas (sancochadas). papas sancochadas. ajos. orégano y vinagre. 1/4 cucharadita pequeña de orégano. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Retire los choros de su caparazón. 1 cucharada de ají colorado molido. retírelos.25 3. ajo. luego el arroz. 1 cebolla picada. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento por unos minutos. sal. 3 ajíes frescos molidos. agregue los choros. Deje que hierva por 5 minutos. el culantro licuado y las papas. comino. . una el caldo. limpiándolos cuidadosamente. tomate. pimienta. Caliente el aceite y fría la cebolla. Una vez fileteado en trozos. pimienta. Retire y acomode encima los trozos de pescado. 6 papas amarillas. 1/2 taza de vinagre. Preparación: Lave bien los choros (mejillones). 1/2 cucharada de ajos molidos. 1/4 Kg. Caliente el aceite y fría el ají. 1/2 lata de tomate entero pelado (píquelo). pimienta. añada las arvejas y el choclo. ají. AGUADITO DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 4 docenas de choros. Preparación: Corte y pele el pescado. comino. 4 cucharadas de culantro molido. 4. 1 1/2 litros de agua. Hierva a fuego lento por 17 minutos. AGUADITO DE PATO Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. comino. NOTA: El tiempo de cocción del pescado depende del grosor de cada pedazo. Ya para servir. 5. 1 copa de pisco. ají molido al gusto. 1/3 taza de aceite. de arvejas. sal y pimienta. 6 presas de pato. 1 cebolla finamente picada. sal. las cebollas y él líquido de la infusión. Cuando esté cocido el aderezo. cuando rompa el hervor. Escúrralos. 1 pimiento en tiras. sal y pimienta. 1 ají entero. 6 papas amarillas en trozos 1 taza de arroz. Sirva con papas cocidas y peladas. 2 dientes de ajo. ¼ taza de aceite. 1 cucharadita pequeña de comino (al ras). Mida 7 tazas de líquido y cuélela bien. 2 cebollas en tajadas. 1 taza de arroz. Cúbralos con agua y llévelos al fuego. póngalo en infusión por 1 hora con sal. ADOBO DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo mediano. 7 tazas de caldo de choros. 1 taza de choclo desgranado.

1 taza de arvejas. papas. 7. 3 cucharadas de culantro molido. el cubito de doble caldo. 1 taza de arroz. fría la cebolla. ½ pimiento cortado en tiras. 1 cebolla chica picada. Sirva enseguida. 1/2 taza de agua. sal. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la sopa de pollo en el agua.26 Preparación: Caliente bien el aceite y dore las presas. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1/2 taza de culantro picado. 2 ajíes frescos licuados. dore bien las presas de pollo. los ajos. el culantro. sal. 2 latas de atún. 7 tazas de agua. 2 panes franceses. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. comino. los ajos. aceitunas y huevo duro. Preparación: Caliente el aceite. AJÍ DE ATÚN Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 3/4 litros de agua. 2 cucharadas de culantro molido. 1/2 taza de queso parmesano. las papas y el arroz. hasta que el pollo esté cocido. agregue las arvejas. incorpore los demás ingredientes. Hierva 20 minutos. 2 ajos molidos. los choclos y deje rehogar por unos minutos. papas y arroz. 6. 1/4 taza de arvejas. Fría la cebolla con el culantro. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido y sirva. AGUADITO DE POLLO (5 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con arroz. acomode los trozos de pato. añada el pisco y el agua. 1 taza de pollo picado. Cuando todo esté cocido. el ají. pimienta. 8. cuando el aderezo esté cocido. 1/4 taza de zanahorias picadas. la sal y la pimienta. 3 papas amarillas picadas. AGUADITO DE POLLO Ingredientes: 1 pollo grande y tierno cortado en trozos. taza de cebolla picada bien fina. 1/2 taza de aceite. ají molido al gusto. . la sal y la pimienta. Retírelas. agregue las arvejas y sirva enseguida. el ají. orégano. 6 papas amarillas. pimienta. Cuando esté cocido. Añada el agua. 1 taza de choclos desgranados. deje que hiervan a fuego lento. Agregue el pimiento. 1 taza de leche evaporada.

las especierías y el ají. 5 tajadas de pan de molde remojadas en dos tazas de leche evaporada (o el pan que tenga en casa). ají molido al gusto.27 Preparación: Remoje el pan con la leche y el agua. Hierva a fuego lento hasta que esté a punto. 6 papas amarillas sancochadas. 5 cucharadas de aceite. 1/4 Kg. AJÍ DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. Una los choros. Sírvalo. aceitunas. añada el pan licuado y el pollo deshilachado. cuando el aderezo esté cocido. agregue el pan licuado o pasado por el colador. sal. Añada el pan licuado. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 2 cubitos de caldo de gallina. Vacíelo en una fuente. cuando el aderezo esté bien cocido. Caliente en una cacerola el aceite. de cebolla. el ají. 3 cucharadas de ají amarillo molido. 3 huevos duros en mitades y perejil picado para espolvorear. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. agregue el ají amarillo y el cubito de caldo de gallina. 1/2 cucharada de ajos molidos. 1 cucharada de ajo molido. vaya agregando agua durante la preparación). 2 panes franceses remojados en el agua de los choros. Mueva constantemente hasta que espese (sí fuera necesario. la leche y el queso parmesano. pimienta. la sal y la pimienta. Deje que se frían bien. 1/2 taza de cebolla picada. sobre las papas en mitades. Acompañe con papas. 1 cebolla picada. 10. licúelo. AJÍ DE GALLINA Ingredientes: 1/2 taza de aceite. fría la cebolla. huevo duro y arroz graneado. deje que se cocine unos minutos más. espolvoreando el perejil picado y las rajas de huevo duro. 11. luego añada el atún y el queso parmesano. 6 ajíes verdes licuados. 1 taza de leche evaporada. 9. fría la cebolla. los ajos. AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. 4 docenas de choros limpios y cocidos. 4 rajas de pan de molde (sin .

el queso rallado y la gallina deshilachada. la pimienta y los ajos. sal y pimienta al gusto. una vez que esté dorada. incorpore la carne. 6 papas sancochadas. cuando el aderezo esté cocido. incorpore el pan previamente remojado en un poco del caldo de gallina y luego licúelo. pimienta. Caliente en una cacerola el aceite. huevos y aceitunas. fría la cebolla. de nueces. 1/2 Kg. el pimiento. agregue la cebolla. 5 ajíes mirasol molidos. déjela que se enfríe y deshiláchela. AJÍ DE MONDONGO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. aceitunas. 1/2 taza de queso parmesano. 1 cubito de doble caldo de carne. Sírvalo con papas sancochadas. AJÍ DE HUEVOS (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. sal. 1 gallina de 2 kilos aproximadamente. pimienta. agregue la leche evaporada. los ajos y el ají. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite. ½ Kg. 1 tarro de leche grande (evaporada). 1 rama de hierbabuena. el ají molido. Adorne la fuente con papas. sal. ya suave. 1/4 de taza de agua. Preparación: Remoje el pan en leche y agua. de carne de cerdo en trozos. huevos duros y aceitunas. escúrrala. 1/4 Kg. el queso y la . mezcle los huevos e incorpore a la preparación anterior dejando en el fuego hasta que cuaje. 10 cucharadas de queso parmesano. huevo duro. 6 huevos. Preparación: Sancoche la gallina en agua con sal. 1/2 taza de cebolla picada. el cubito de doble caldo de carne. papas sancochadas. ya para servir. posteriormente licúelo. papas cocidas. Caliente en una olla el aceite. 1 cubito de caldo de carne. 12. Aparte. luego añada las nueces molidas. Cueza por 10 minutos. 6 rajas de pan de molde. el cubito de caldo de carne y salpimentar al gusto. añada el pan licuado. 3/4 de taza de leche evaporada. la sal.28 corteza). Tiempo de preparación: 30 minutos 13. dore la cebolla. 3 ajíes verdes molidos con dos dientes de ajo. de mondongo sancochado y molido. 1/4 taza de cebolla picada. 1 cucharada de pimiento picado.

la pimienta. la sal. añada el agua. ají molido al gusto. añada las papas. 1 cebolla picada. de papas sancochadas y picadas. el ají. 1 cubito de doble caldo de carne. dejando que de un hervor. huevos y aceitunas. ajos. 1/4 Kg. 1 cebolla picada muy fina. la leche. 15. la pimienta. AJIACO DE OLLUCOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Espolvoree con culantro y adorne con huevo duro. de queso fresco desmenuzado. los ajos. Cuando el aderezo esté listo. Deje en el fuego unos minutos más. 1 cubito de doble caldo de carne. de cebolla picada. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1/2 Kg. el cubito de doble caldo. sal y comino. 1/2 taza de leche. ½ taza de queso fresco desmenuzado. luego. sal y pimienta. 1/3 taza de aceite. AJIACO DE CAIGUAS Ingredientes: 5 caiguas cocidas en tiras. ½ taza de agua. la sal. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. culantro picado. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado perejil picado. sancochadas y picadas. 4 cucharadas de ají mirasol molido. 150 gramos. 3/4 taza de agua caliente. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. el comino y el ají. . añada los ollucos. Agregue el mondongo y sírvalo acompañado con papas. AJIACO DE PAPAS Ingredientes: 1/2 taza de aceite. de ollucos picados. el queso y las caiguas. sal y pimienta. 3/4 Kg. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. de papas sancochadas y desmenuzadas. los ajos. el cubito de doble caldo. Cuando todo esté cocido. Agregue el queso y el perejil y sirva con arroz graneado. el agua caliente. 14. ají fresco molido al gusto. pimienta. 16. 1/2 Kg. peladas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido.29 hierbabuena. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1/2 taza de leche evaporada. 3 huevos duros para adornar. las papas. 3/4 taza de agua caliente. 1 Kg. muévalo bien hasta que cocine. 2 cucharadas de perejil picado. de papas.

pimentón. Aparte. 8 cucharadas de pan molido. Salsa: 3/4 taza de kétchup. Distribúyalas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. Deje que hierva por unos minutos y agregue el queso. agua caliente y el cubito de doble caldo. sal y pimienta. los camaroncitos chinos las papas y el olluco. ají. mezcle todos los ingredientes de la salsa y viértala sobre las albóndigas. 2 cucharadas pequeñas de azúcar. ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS (6 porciones) Ingredientes: Albóndigas: 3/4 Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que la papa se sancoche. Agregue el cubito de caldo de gallina. . 3 cucharadas de aceite. Retírela y sírvalas calientes. el perejil y la leche. AJIACO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. ½ taza de leche evaporada (diluida). Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 cucharadas de maicena. Una vez que estén sancochados licúelos y reserve. 17. de camaroncitos chinos (previamente remojados). añada las papas. 1 cucharada de ajo molido. 18.30 Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de ollucos picados. 2 papas picadas. ½ taza de agua. Preparación: Sancoche los ollucos en agua hasta que ésta los cubra. Lleve la fuente al horno de 350º F durante 15 minutos. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. cuando el aderezo esté cocido. 2 cucharadas de sillau o Soy Sauce. ajos. 100 gramos. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada. Sirva con arroz graneado. Preparación: Mezcle todos los ingredientes de las albóndigas y forme bolitas con la ayuda de las manos. de carne molida. si es necesario agregue agua en el momento de la cocción. 2 huevos.

2 huevos cocidos. Preparación: Ponga en un recipiente el pollo. APIO A LA MAYONESA (6 porciones) Ingredientes: 1 cabeza de apio pequeña. la cebolla. 1 cebolla picada finamente. sazónelas con sal y pimienta.. Pique los huevos y repártalos sobre el apio. . ALCACHOFA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. Hojas de lechuga para decorar. el pimiento picado y sazónelos con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 45 minutos. Decore con mayonesa cada apio y sirva. ajos. agréguele el perejil picado. Luego agregue la mayonesa y mezcle bien. Mezcle el resto de los ingredientes en un tazón. páselas por agua caliente. ANTICUCHOS DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo de tamaño mediano. Distribúyalas en una fuente decorada con la lechuga y las rodajas de tomate. pimienta y aceite. Preparación: Limpie el tollo. Acompáñelo con salsa de ají molido. 21. 2 cucharadas de ají colorado molido. introduzca el pescado y déjelo macerar una hora. 3 tomates medianos. 6 corazones de alcachofa sancochada. sal y pimienta al gusto. 1/2 taza de vinagre. comino. Rellene cada corazón de alcachofa con la preparación anterior y al momento de servir. sal y pimienta al gusto. córtelo en cuadrados de 3 cts. Inserte tres porciones en cañitas o alambres y cocínelos a la plancha o brasa. 1 pimiento picado. Preparación: Corte el apio en tiras delgadas.31 19. 2 cucharadas de perejil picado. 2 tazas de mayonesa. sal. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. 20.

de arroz. Fría las salchichas y sírvalas encima del arroz. luego. Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla picada. los ajos. Haga hervir esta preparación unos minutos y ya para servir. 1/4 taza de pan rallado. 24. 1 cebolla. agregue el agua. 1 cebolla picada. 1 zanahoria picada. déjelo cocer y sazone. de carne de chancho. el cubito de caldo de carne y deje por unos minutos que se cocine. Añada las verduras. el arroz. 4 tazas de agua o la medida de su preferencia. agregue el vinagre y las aceitunas. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta. 1 cubito de caldo de carne. ARRIMADO DE COL Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Deje en el fuego hasta que el arroz se granee. sal y pimienta al gusto. ½ taza de arvejas. Añada un poco de agua (hirviendo). 1 pimiento cortado en rajas. 1 Kg. 1 cucharada de ajo.32 Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cubitos de sazonador curry. 6 salchichas. agregue la carne en trocitos. ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. ½ Kg. 1 cebolla picada. de arroz. 8 aceitunas en trozos. 1 ½ cucharadita pequeña de ajo molido. 1/2 Kg. salpimentar al gusto. 4 tazas de agua. 1 col mediana. Tiempo de cocción: 40 minutos. ARROZ A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. Al terminar. el ají y el orégano. 22. 1 cucharada de vinagre. 23. Agregue la col cortada a lo largo. . incorpore la pasta de tomate. 1 huevo. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 Kg. de carne molida. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. orégano. 1 cucharada de ajo molido.

33 Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo (evitando se queme). Tiempo de preparación: 15 minutos. ARROZ ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de margarina. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 2 tazas de agua. el pan rallado y sazone con sal y pimienta. mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. 3 tazas de agua hervida. 1 cucharadita pequeña de tomillo. 6 chuletas de cerdo. 1 cucharada de ajo molido. sal al gusto. forme hamburguesas y fríalas en aceite bien caliente. 1 cubito de caldo de gallina. en un recipiente ponga la carne. Agregue los cubitos de sazonador curry dejando que se disuelvan. ½ cucharadita pequeña de orégano. 4 cucharadas de Salsati Maggi. Sirva el arroz acompañado de las chuletas fritas. 3 tazas de arroz. ARROZ CAMPESTRE (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. . Mezcle bien. 25. 100 gramos de jamón cortado en tiras. 1 caja de fideos cabello de ángel. una vez lista incorpore los fideos partidos en trozos y déjelos en el fuego hasta que se doren. Incorpore el arroz y déjelo también hasta que se dore. Sirva el arroz acompañado de las hamburguesas. la cebolla. Sazone con sal al gusto y deje que se cueza a fuego bajo hasta que el arroz este graneado. Finalmente agregue el agua. queso parmesano al gusto. 1 cucharadita pequeña de palillo. agregue la sal. incorpore el arroz y el agua. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 taza de champiñones cortados en láminas. Aparte. 1 cebolla picada. el palillo y el cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 35 minutos 26. 2 tazas de arroz. Tiempo de preparación: 20 minutos. el huevo. Preparación: En una olla al fuego ponga la margarina y deje que se derrita.

½ cucharadita pequeña de canela en polvo. ½ Kg. 150 gramos de pollo picado. Retírelos. 3 huevos en tortilla. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado al momento de servir.34 Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y sofría los champiñones con el ajo y la cebolla. Una vez listo. Sillau al gusto. el jamón. deje que doren unos minutos. Aparte en una sartén grande agregue un poquito de aceite y fría el kión. agregue el arroz con los cubitos y el Sillau (salsa de soya). 1 cucharadita pequeña de aceite de ajonjolí. 6 huevos. 150 gramos de cerdo asado con salsa de ostión (chasiu). de arroz. ponga un poco de aceite y vierta los huevos. Tiempo de cocción: 40 minutos. rocíelo con queso parmesano. Preparación: En una sartén grande al fuego. ½ atado de cebolla china. el tomillo. batiéndolos en la misma sartén hasta que estén cocidos. el caldo de gallina. Deje en el fuego por unos minutos. 28. 27. Mezcle bien e incorpore el arroz. Preparación: Prepare el arroz con el cubito de caldo de gallina y las medidas de agua de su preferencia. el Salsati Maggi. agregue aceite y fría el ajo con el cubito de caldo de gallina y el pollo. 1 pedazo de kion machacado. Tiempo de preparación: 10 minutos. uno a uno. ½ atado de ajo chino. 1/4 taza de aceite. 1 pechuga de pollo picada. agregue la cebolla china y el kion. dejando que el arroz se fría un poco y sirva enseguida. 1 cucharadita pequeña de kion molido. ARROZ CHAUFA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de ajo. el orégano. de arroz cocido. incorpore las carnes. deje que se enfríe completamente. Mezcle bien. 2 cubitos de caldo de gallina. las tortillas . 1 cubito de caldo gallina. 6 ramitos de cebolla china picadas. 10 colas de camarones fritos. Sillau o Soy Sauce al gusto. Luego. ARROZ CHAUFA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg.

1 cebolla picada. 2 cucharadas de harina sin preparar. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. SALSA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. de arroz graneado. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. cuando esté cocido el aderezo. 1/2 cucharada de ajos molidos. cubriéndolo con esta salsa. huevos duros. con el ají y la sal. de arroz. Derrita en una cacerola la margarina. sal y pimienta. 31. Moldeé el arroz. 3/4 taza de queso parmesano. añada las alcachofas picadas (retire la comida de las hojas con una cucharita y los corazones limpios píquelos en trocitos). Decórelo con perejil. Preparación: ARROZ: Caliente la manteca y dore los ajos. la sal y la pimienta. Sazone con aceite de ajonjolí y la canela china. 1/2 Kg. 1/2 taza de queso parmesano rallado. ARROZ CON ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. 2 huevos duros picados. Mezcle bien con la ayuda de un tenedor. 30. el ajo chino. 3 1/2 tazas de agua. ají molido al gusto.35 picadas. ARROZ CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: . Tiempo de preparación: 15 minutos. 350 gramos de aceitunas de botija (negras) licuadas. Moldeé el arroz y cúbralo con la salsa de queso. añada el arroz y las aceitunas. la leche. Al momento de servir. durante un momento y luego agregue la cebollita china. Tape la olla y deje que se cocine por 20 minutos. perejil picado. los ajos. 29. 1/2 Kg. el arroz frío y el sillau. Sazone y agregue la leche. incorpore la harina. ARROZ CON ACEITUNAS Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. 6 alcachofas sancochadas. Tiempo de cocción: 15 minutos. tápelo y déjelo por unos minutos en el fuego. la sal y la pimienta permitiendo que hiervan durante 1 minuto. el queso y los huevos picados. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Retire y agregue el queso parmesano. decórelo con las colas de camarón. 2 tazas de leche.

. 32. Preparación: Limpie los calamares. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. Eche el agua con el jugo de limón y cuando rompa el hervor. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Una vez listo. 2 cucharadas de mantequilla. 1 ½ cucharadita pequeña de ajos molido. 4 cucharadas de aceite. sal y pimienta. 4 cucharadas de perejil finamente picado. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite con la mantequilla. dejando que cocinen unos minutos. 3 tazas de arroz. 2 ½ tazas de tomate maduro. fría la cebolla y ajos. deje reposar por unos minutos y sirva. Añada los cubitos de caldo de gallina. Sirva enseguida. las arvejas y el agua. 1 cebolla picada. 1/4 Kg. 4 tazas de agua. Deje reposar unos minutos y sirva enseguida. 4 tazas de agua (o la medida de su preferencia). agregue los calamares en redondeles y continúe el cocimiento. 1 cucharada de ají molido. agregue el atún y el pimiento. de arvejas. 33. 2 cubitos de caldo de gallina. fría la cebolla y el ajo. culantro picado. 1 cebolla chica picada. pelado y picado. 1 cucharadita pequeña de curry. pimiento en tiras. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. ARROZ CON CALAMARES Ingredientes: 2 cucharadas grandes de aceite. caliente el aceite restante y sofría el poro por unos minutos. 1 pimiento en tiras. 2 tazas de arroz. ARROZ CON ATÚN Y PORO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de arroz. incorpore el curry y el arroz. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. 2 latas de atún escurridas. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 lata de atún y 1 pimiento picado. ponga el arroz. Preparación: Prepare el arroz con los cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de aceite y el agua. tape la olla y deje que cueza a fuego lento. sazone y agregue las arvejas. vuelva a mezclar bien. 1 cucharada de culantro picado. ají.36 2 cucharadas de aceite. incorpore al arroz los ingredientes restantes y mezcle bien. 2 ½ tazas de poro cortado en rodajas delgadas. 2 docenas de calamares. 1 taza de arvejas. Cuando empiece a secar. Aparte. Añada la “tinta del calamar’.

1/4 Kg. los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. 1 cebolla picada. Agregue las arvejas. 1 cucharada de jugo de limón. 2 cucharadas de culantro molido. 1 cucharada de pasta de tomate. 34. Caliente el aceite y la margarina. Añada el jugo de limón. sal y pimienta. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. ARROZ CON CALAMARES (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de aceite. de arvejas. de cebolla muy picada. el ají y la sal.37 NOTA: La tinta del calamar viene en una bolsita pequeña que se ubica en el cuerpo del animal. incorpore los calamares y sirva cuando esté listo. 3 tazas de arroz. licúelo. Tiempo de preparación: 20 minutos. Licúelas y cuélelas después. el culantro y sazone con sal y pimienta. Sirva moldeando el arroz y cubriéndolo con esta salsa. ARROZ CON CAMARONES Ingredientes: 1 Kg. pasta de tomate. tomate. ARROZ CON CARNE (6 porciones) . añada el arroz. por 10 minutos. Cuando esté cocido. las gotas de limón y cuando rompa el hervor. Unos minutos antes de terminar la cocción. sal y pimienta al gusto. Añada los huevos picados y leche. de camarones medianos. ajos. Preparación: Lave los camarones. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. ¼ de Kg. 2 pimientos. Nuevamente va a la olla y agrega las colitas de los camarones dejándolos hervir por otros 3 minutos. 2 cucharadas de ajo molido. 4 huevos duros picados. separe las colas y sancoche las cabezas en agua con sal que las cubra. 2 cucharadas de aceite. Preparación: En una olla al fuego. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. luego agregue el ají panca. 1 taza de leche evaporada. 35. 3 cucharadas de ají panca. 36. 2 docenas de calamares limpios y cortados en rodajas. sal y pimienta. 4 tazas de arroz. Agregue el caldo de los camarones (4 tazas). el arroz dejando en el fuego hasta que granee. Fría los ajos. 2 latas de tomates enteros pelados y picados. Tiempo de cocción: 30 minutos. fría la cebolla. 1 cucharadita pequeña de ajo molido al gusto. SALSA: 4 cucharadas de margarina. 4 cucharadas de aceite. se extrae y cuela en el aderezo.

6 tazas de carne de chancho (1/2 Kg. 37. incorpore la pasta de tomate. comino. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. el choclo y luego el agua. Cuando hierva. Tiempo de preparación: 25 minutos. 1 pimiento grande en tiras. 4 tazas de agua (o las medidas de su preferencia). ARROZ CON CHANCHO Ingredientes: 2 cucharadas de manteca. pimienta y el ají. 1/4 Kg.). 1 cebolla picada. sal y pimienta. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido si es necesario añada más agua durante a cocción. Ponga nuevamente la carne al fuego con las arvejas. 2/3 taza de cebolla picada. 1 cebolla picada. 2 cucharadas o más de ají molido. Retire. de arroz.38 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. la carne y el agua hasta que la carne este cocida. Forme el aderezo con cebolla. 1/2 Kg. Preparación: . ½ taza de zanahoria picada. 3 plátanos de la Isla en mitades. 3 cucharadas de culantro molido. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. luego. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/3 taza de manteca. 1 cucharada de ajo molido. 1 taza de choclo desgranado. Preparación: Derrita la manteca y fría bien los trozos de chancho. añada el arroz. 3 tazas de agua donde hirvieron los choros. 3/4 taza de arvejas (sancochadas). ají al gusto. 1 cubito de doble caldo de gallina. acomode el plátano. Cuando este lista. sal. 38. 1/4 taza de culantro deshojado. sirva enseguida. 2 1/2 tazas de agua. Tape la olla y cuando empiece a secar. de carne para guiso cortada en trozos. 3 tazas de arroz. agregue el arroz y el culantro. 1/2 cucharada de ajo molido. Tiempo de cocción: 40 minutos. el cubito de caldo de carne. de arroz. de arvejas. 2 cubitos de caldo de carne. ½ Kg. Ya graneado el arroz. los ajos. 1 Kg. ½ taza de arvejas. 1/2 tomate entero pelado (picado). 4 docenas de choros. sal y pimienta. Deje en el fuego por unos minutos y luego añada las verduras.

comino. Cuando esté cocido. salpimentar al gusto. agregue el arroz. ají verde en tiras. el culantro. ½ Kg. 1 cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. 1 pimiento. sal y pimienta. 1 Kg. 4 docenas de choros. sazónelos con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. Limpie los choros. el pimiento y el jugo de limón. 3/4 taza arvejas (sancochadas). ají en tiras y el choclo. 1/2 taza de choclo desgranado. de arroz. una el pimiento. 1 cebolla picada. Caliente la manteca y fría los ajos. añada el caldo y cuando hierva. Preparación: Sancoche los choros en un litro de agua. comino. 1/2 cucharada de ajos molidos. Cuando hierva. sal. Mida 6 tazas. Tape la olla y deje cocer 17 minutos. de mariscos surtidos (calamares. ARROZ CON MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. 2 ajíes verdes cortados en tiras. deje que cueza 5 minutos. ají. ajos. Caliente la manteca y fría la cebolla. Cuando esté cocido. agregue el cubito de caldo de gallina. pimienta y tomate. ARROZ CON PATO . la arveja. Preparación: Lave los choros y póngalos a hervir con agua que los cubra. pulpo pre-cocido). 2 cucharadas de ajo molido. sal. 3 cucharadas de pasta de tomate. langostinos. 40. Retírelos y cuélelos. Tape la olla y deje que hierva 15 minutos. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 39. el caldo. añada 3 tazas del caldo de choros. cebolla. Mezcle con el arroz y sírvalo acompañado con salsa de cebolla. Limpie bien los choros. Agregue los choclos y arvejas. Incorpore el arroz y deje hasta que este graneado. 1 taza de hojas de culantro (licuadas). 41. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES (Atamalados) Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. 4 cucharadas de culantro en hojas. Cuele bien el caldo y mida 3 tazas. 6 tazas de caldo de choros. añada el culantro. luego escúrralos. la pasta de tomate. Tiempo de preparación: 10 minutos. ½ taza de arvejas. Pase todos los mariscos por la harina. comino. 3 tazas de arroz.39 Sancoche los choros en agua. el ajo molido. 3 cucharadas de aceite. ají molido al gusto. 1 cebolla picada. conchas. Tiempo de cocción: 40 minutos. Añada los choros y arvejas dejando que cueza 2 minutos más. agregue el arroz. 2 pimientos cortados en tiras. el pimiento.

1 taza de hojas de culantro licuadas. ají. 1 hoja de laurel. añada . 3 tazas de arroz. Sirva espolvoreando el queso parmesano. 1/2 taza queso parmesano. pimiento. 3/4 taza de arvejas. ajos. Una el agua con la cerveza. añada el arroz. los ajos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Agregue las arvejas y sírvalo enseguida. pimienta y pimentón. sal y pimienta. 1/3 taza de hongos. el culantro. la pimienta y el comino. 1 pimiento. 2 tomates enteros pelados (picados). ARROZ CON PESCADO Ingredientes: 1/3 taza de margarina. Cuando esté cocido. pescado blanco. 2 tazas de arroz. de arvejas (cocidas). 3/4 taza de cebolla picadas. comino. 3 tazas de agua. 2 ajíes verdes en tiritas. ARROZ CON POLLO Ingredientes: 1 pollo en trozos. el pisco y deje hervir hasta que el ave esté tierna. retírelas. pimientos y hongos licuados. 1/2 taza de vino blanco. 3 1/2 tazas de caldo de pescado. sal. 1 1/2 Kg. 1/2 cucharadita pequeña de comino. 1 cebolla picada. hierva estos en agua para obtener 3 1/2 tazas de caldo. 42. y en esta grasa. el ají. añada al aderezo las arvejas. 1 ají verde en tiras. 1 taza de cerveza negra. ají al gusto. Agregue las presas. en esta misma grasa. 1 copita de pisco. dore la cebolla. ají molido al gusto. 2 tazas de arroz. 1/4 Kg. Derrita la margarina y fría la cebolla. comino. caldo y arroz. Tape la olla y déjela cocer 17 minutos a fuego lento. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. 1 taza de culantro molido. ajos. fría la cebolla. sal. pimienta. 43. sal. 4 dientes de ajo. cuando esté cocido. sepárele la cabeza y el espinazo. Preparación: Limpie el pescado. 1 Kg. 3 tazas de agua. Cueza todo a fuego lento y cuando comience a secar. 1 cebolla picada. tomate. arvejas cocidas. sal y pimienta. vino. de pato en presas. 1/3 taza de manteca. acomode el pescado encima. la sal. pimienta. cuando rompa el hervor. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas de pollo.40 Ingredientes: 1/3 taza de manteca. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos.

Deje cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido.41 las presas y ají en tiritas. añada el arroz. los cubitos de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 taza de culantro molido. 4 tazas de arroz. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. sal y pimienta. el agua. 1/2 taza de manteca. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore las presas y retire. En ese mismo aceite. sal y pimienta. Sirva enseguida. 2 cucharadas de ajos. ARROZ TAPADO Ingredientes: 1/2 Kg. incorpore las salchichas peladas. de arvejas. la sal y la pimienta. 1/2 taza de choclo desgranado. las presas de pollo y el arroz. Hierva 10 minutos con la olla tapada. las arvejas el pimiento y el ají. 1/4 Kg. ají en tiritas y deje hervir a fuego lento por 17 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. el pimentón. agregue el arroz. ARROZ CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. las arvejas y el choclo. de arroz. 1 pimiento grande cortado en tiritas. luego añada el agua y cubito de doble caldo. lavado y seco. Luego añada el culantro. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. 2 ajíes amarillos cortados en tiritas. sazone con sal y pimienta. 3 tazas de agua. 6 papas amarillas peladas. Preparación: Caliente la manteca y fría la cebolla. ARROZ CON SALCHICHA Ingredientes: 1/4 Kg. 1 lata de . luego agregue las arvejas. fría la cebolla con los ajos. la cerveza. 1 cucharada de manteca bien colmada. la pimienta. 1 cubito de doble caldo de carne. 3 tazas de arroz. incorpore la pasta de tomate. 1 cebolla picada. Cuando hierva. acomode las papas. 44. 46. Cuando el aderezo esté cocido. 6 presas de pollo. los ajos. 45. ají fresco en tiritas. sal y gotas de limón. 1 taza de arvejas. de salchicha tipo italiano. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cebolla grande picada. 2 tazas de cerveza negra.

sal. 2 latas de tuco. los huevos y el perejil. las aceitunas y el perejil. caliente el arroz y ponga una capa en un tazón pequeño aceitado y bien presionando. Caliente la manteca y fría los ajos. 3 tazas de arroz (cocido). ajos y sal al gusto. Decore con una raja de huevo duro. añada el arroz. las pasas. 48.42 doble tuco. comino. 1/3 taza de aceitunas picadas. sal al punto. 6 aceitunas de botija picadas. 2 cucharadas de perejil picado. sal al gusto. aceitunas y perejil picado. Agregue el tuco. Moldeé el arroz. Retire y agregue 1 huevo duro picado. las aceitunas. Desmolde esta preparación sobre un plato. 1/4 de tomate entero pelado (picado). pimienta. RELLENO: 1 lata de atún. 1 cucharada de perejil picado. 2 cucharadas de pasas. Cuando hierva. pasas. Aparte. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. Encima va el . tape la olla y deje que cueza a fuego lento por 17 minutos. Preparación: Granee el arroz con manteca. Sirva caliente. Vacíe una parte del arroz en un pírex grande o varios individuales. Preparación: Lave bien el arroz y mídalo. 2 1/2 tazas de agua. 50 gramos de pasas (previamente remojadas en agua). agregue el tomate. 50 gramos de aceitunas picadas. manteca. de carne molida. ponga una cucharada de la mezcla anterior y más arroz. 2 huevos duros picados. una el atún desmenuzado. 2 huevos duros. ARROZ TAPADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1/2 taza de cebolla picada. 2 huevos duros en rajas. encima coloque una capa de la preparación anterior y nuevamente otra capa de arroz presionándolo bien. comino. Fría en una sartén la cebolla. 1/2 taza de aceite. cuando esté listo el aderezo. 47. 1 cucharadita pequeña de perejil picado y unas ramitas de perejil. ARROZ TAPADO DE ATÚN Ingredientes: 2 1/2 tazas de arroz. Ponga en una sartén el doble tuco. 200 gramos. pimienta. dejando en el fuego por unos minutos y moviendo constantemente. el agua (la misma cantidad que el arroz) y el jugo de limón. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore la carne. agregue la sal.

1 sobre de queso parmesano (+ o – 40 gramos. 3 tazas de arroz. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 pechugas de pollo sancochadas y deshilachadas.43 relleno de atún luego el arroz. 1 taza de agua. ponga el aceite y salteé el arroz. Sirva caliente. 2 cucharadas de queso rallado. 4 tazas de agua. el agua. el agua. Desmolde y adorne con rodajas del otro huevo duro y ramitas de perejil. luego incorpore la pasta de tomate. 1 taza de choclo. Guiso: 3 cucharadas de mantequilla. 3 cubitos de caldo de verduras. 1 taza de vainitas. 2 tazas de arroz. luego una de salsa de pollo y repita el mismo procedimiento espolvoreando el queso parmesano. 1 cebolla picada. salpimentar si es necesario. 3 tazas de agua. añada el arroz y el cubito de caldo de gallina. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. incorpore la alcachofa. 50. las pechugas de pollo dejando en el fuego hasta que hierva (y permitiendo que se evapore toda el agua). Al momento de servir. 2 cucharadas de ajo molido. Aparte prepare el guiso poniendo en una olla la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. espolvoreé con el queso parmesano y el perejil. 1 cucharada de perejil picado. Preparación: En una olla al fuego. 1 lata de pasta de tomate. En una bandeja rectangular (honda) coloque una capa de arroz. 3 alcachofas grandes cortadas en trozos. 49. ARROZ VICTORIA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 1 taza de arvejas. agregue el agua y dejando en el fuego hasta que el arroz esté graneado. Preparación: Ponga en una olla la mantequilla. ARROZ VERDE DELICIOSO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. las verduras. deje que se sofría un poco.). los cubitos de caldo de verduras. Tiempo de preparación: 15 minutos. el cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. Sirva enseguida. . 1 cubito de caldo de gallina. 2 cebollas picadas.

1 cebolla picada. 3 cucharadas de ajo molido. la papa y la lechuga. 1 cucharadita pequeña de comino. Una vez lista. 53. luego sirva. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la crema de champiñones con la leche evaporada. 2 tazas de arvejas sancochadas. Luego incorpore las arvejas. de papa sancochada cortada en cuadraditos. llévela a fuego suave y déjela hervir moviendo constantemente.. 3 tazas de leche evaporada (diluida). déjelo en el fuego hasta que espese moviéndolo de vez en cuando. 1 cucharadita pequeña de pimienta. 4 cucharadas de ají panca molido. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 1 lata de tuco X 245 gramos. Preparación: . Tiempo de Preparación: 10 minutos. 1 zanahoria cortada en palitos. 1 lechuga pequeña cortada en tiras bien delgadas. retírela y déjela enfriar. 1 cucharada de ajo molido. Incorpore las arvejas y el tuco. 3 cucharadas de aceite. los champiñones. aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo añada el cubito de caldo de gallina y mezcle bien. Tiempo de cocción: 30 minutos. ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 cubitos de caldo de carne (desmenuzados). Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. 52. ASADO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 1 pieza de asado de 1 Kg. 1 taza de champiñones cortados en láminas. Preparación: Ponga a sancochar las arvejas en agua hasta que las cubra.44 51. de arvejas partidas (remojadas desde el día anterior). Tiempo de cocción: 10 minutos. ½ Kg. ARVEJAS A LA FRANCESA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones. Salpimiente si fuera necesario y deje reposar unos minutos.

ASADO DE PAPAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 1/2 taza de aceite. 1 cucharón de agua. 54. sal (opcional). Ponga las papas cortadas en dados y cocine todo bien. Cocine todo a fuego lento y sirva enseguida. Agréguele los pimientos y deje un rato más a fuego lento. ajos. luego se meten al horno por unos minutos y así podrá sacarles la cáscara fácilmente). luego agregue el ramito de hierbas aromáticas. Introduzca esta preparación en las perforaciones del asado y tape las perforaciones con un pedazo de zanahoria. la pimienta y el comino hasta formar una masa. sal y pimienta. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. Dore en aceite los ajos y la cebolla picadas. 2 cucharadas pequeñas de ají mirasol molido. Tiempo de cocción: 1 hora. 6 tomates enteros pelados. 3 a 4 hojas de laurel. el laurel. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Aparte. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 ramito compuesto de hierbas aromáticas. pimienta. pimentón. Cocine todo hasta . o deshiláchelo. agua (8 tazas). Ponga el asado en una olla. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. sirva el puré y coloque encima las tajadas de asado. Una las papas y arroz cuando hierva el agua. el ajo. 4 cubitos de doble caldo de carne. 2 o 3 pimientos (los pimientos naturales se deben embadurnar con aceite. 1 cebolla (regular tamaño). 3 papas blancas peladas y partidas en cuatro. Una vez sancochado retírelo y córtelo en rebanadas. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. Sáquele espinas y piel. de papas. BACALAO A LA ESPAÑOLA Ingredientes: 1 Kg. Agregue el ají. 1 Kg. Preparación: Lave el bacalao que ha sido remojado desde la noche anterior. 55. Tiempo de preparación: 20 minutos. prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. 1 ramita de hierbabuena. de bacalao. 3/4 taza de arroz.45 Haga pequeñas perforaciones a la pieza de asado con la ayuda de un cuchillo. sal y pimienta. agrégueles los tomates en conserva y saltéelos un momento. cúbralo con agua y déjelo en el fuego hasta que este sancochado. Mezcle el cubito de caldo de gallina con el ají panca. agua. tomate. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. 4 dientes de ajo. córtelo en trocitos chicos. pasta de tomate. el bacalao y el agua. doble caldo y hierbabuena. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado).

Preparación: En una sartén al fuego ponga las berenjenas y saltéelas moviéndolas de vez en cuando hasta que estén ligeramente doradas. el cubito de caldo de carne y deje que se cueza durante 5 minutos. Agréguele más agua. 57. Deje reposar por unos minutos y sirva. el choclo y la mayonesa. Puede agregar garbanzos. 100 gramos de queso fresco. Mezcle la betarraga picada con la cebolla. Pele y retire con mucho cuidado el centro de la betarraga y córtela en cuadraditos. incorpore los demás ingredientes y mézclelos ligeramente. NOTA: Para que el bacalao salga jugoso y blando. Incorpore agua hasta que las cubra.46 que se reduzca un poco la salsa y se note que están cocidos el bacalao y las papas. 1 cebolla picada (bien lavada). cuando estén listas retírelas y déjelas enfriar. Cuando estén listas. 1 pimiento cortado en dados. . si fuera necesario. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de choclo sancochado. BERENJENAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de berenjenas cortadas en dados con cáscaras. cocínelo con abundante aceite. Preparación: Sancoche las betarragas en agua con los cubitos de caldo de gallina. Sazone las betarragas con sal y pimienta y rellénelas con la mezcla anterior. BETARRAGA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 6 betarragas grandes. pero estos deberán estar cocidos de antemano. 1 pechuga de pollo sancochado y deshilachado. Tiempo de preparación: 20 minutos. el pollo. 56. Muchas veces no necesita ponerle sal. 1 cucharadita pequeña de orégano. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de carne. así es que hay que tener cuidado al condimentarlo y probarlo de antemano. 1 cucharada de ajo molido. 4 rodajas de limón. 1 cucharada de vinagre blanco. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. retírelas y viértalas en un recipiente. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 cucharada de pasta de tomate. Tiempo de cocción: 20 minutos.

de bistec. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sirva acompañado con arroz blanco. 60. ají molido al gusto. agregue la mitad de la mayonesa. BOMBAS ALEGRES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 125 gramos.47 58. 3 cucharadas de leche evaporada pura. incorporando la pasta de tomate. 59. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. los bistecs y el agua. Finalmente agregue las verduras y mezcle bien. 1 Kg. 2 cucharadas de aceite. páselas por la clara de huevo picada. sal al gusto. Preparación: Vierta la espinaca en un recipiente. ½ taza de arvejas sancochadas. ¼ de taza de agua. sal y pimienta al gusto . 8 aceitunas negras. ½ taza de mayonesa. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. 1 ½ Kg. ½ pimiento cocido y cortado en tiras. BISTEC A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla mediana cortada a la pluma. 1 taza de mayonesa. 2 cucharadas de cebolla picada. de papas sancochadas. BOLITAS DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de espinaca cocida y picada. hojas de lechuga. Mezcle bien y forme bolitas medianas. 3 huevos duros. 2 tazas de lechuga. las yemas de los huevos duros y sazone con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cucharadas de pasta de tomate. Sirva encima de las hojas de lechuga y decore con la mayonesa restante y el perejil.. ½ taza de aceite. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cucharadas de ajo. 4 cucharadas de perejil picado. 150 gramos de espinaca sancochada.

la sal y la pimienta. Preparación: Ponga en una olla al fuego un poco de aceite y fría el cubito de caldo de gallina. . 200 gramos de queso fresco cortado en cubitos. 62.48 Preparación: Prepare el puré de papas con la mitad del líquido que indica en la caja. el aceite. amase bien y deje reposar por unos minutos Pique la espinaca y póngala en una olla junto con la cebolla. 100 gramos de jamón picado. déjela enfriar y mézclela con la papa. incorpore la crema de leche. sal y pimienta al gusto. la leche evaporada y el resto del aceite. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Una vez lista retirar. la sal y la pimienta mezclándolos bien. moviendo todo constantemente hasta que quede todo bien mezclado. Distribuya la ensalada sobre platos individuales y vierta encima la preparación anterior. BRÓCULI EN SALSA (6 porciones) Ingredientes: 6 racimos de bróculi sancochado. 5 cucharadas de jugo Maggi. aderécelo con el ají.. 61. Forme bolas de regular tamaño. 3 cucharadas de aceite. Preparación: Ponga en un recipiente el bróculi. el jugo Maggi. Agregue la mitad del aceite. 1/4 cucharadita pequeña de nuez moscada. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente. Aparte una el vinagre. Tiempo de cocción: 10 minutos. Tiempo de preparación: l0 minutos. póngalas sobre las hojas de lechuga y decore con la mayonesa. la nuez moscada. 1/4 taza de vinagre. el agua. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Distribuya el bróculi en platos individuales y báñelos con la salsa preparada. el queso y el jamón y mézclelos bien. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1/4 taza de agua. BRÓCULI A LA VINAGRETA (6 porciones) Ingredientes: 1 bróculi pequeño cocido y cortado en ramitos. una vez que se deshaga.

Preparación: Distribuya las espinacas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. . Mezcle los huevos con la leche evaporada. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. sal y pimienta al gusto. BUDÍN DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Vierta esta preparación sobre las espinacas. Una vez listo retire. nuez moscada rallada. 6 cucharadas de pan molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. deje enfriar y desmolde. (mitad agua. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 latas de atún escurrido. moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 4 cucharadas de harina. de espinaca cocida y picada en juliana. deje que se enfríe un poco y sirva. 3 huevos batidos. 4 cucharadas de pan rallado o molido. Tiempo de cocción: 30 minutos. BUDÍN DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. agregue el atún la salsa preparada anteriormente y el pan rallado. 64. 1 cucharada de mantequilla.49 63. nuez moscada y pimienta. mitad leche). 4 cucharadas de queso parmesano. ½ taza de leche evaporada. Retire. Tiempo de cocción: 1 hora. espolvoree el queso parmesano y esparza la mantequilla en trocitos. agregue la harina hasta que se dore un poco. bata los huevos sazonados con sal y pimienta. 3 huevos. Aparte. Lleve a horno de 300 F (150° C) durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio. Agregue el caldo de gallina. el pan molido y sazone con sal. Mezcle bien y vierta en un molde previamente embadurnado con mantequilla y enharinado. 2 cubitos de caldo de gallina disueltas en ½ litro de agua. lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio.

la salsa blanca y los huevos batidos. deje enfriar un poco y sirva. Preparación: Mezcle en un tazón el aceite con la sal. Sírvalo con papas doradas. el cubito de doble caldo de carne (deshaga con el tenedor). Retire. 1 cubito de doble caldo de carne. sal y pimienta. colóquelo en una asadera y hornéelo a 175º C (350º F) por más o menos 1 hora y media. 1 pechuga de pollo cocido y cortado en trozos. 1 cabrito de 5 a 6 kilos de peso. 66. Coloque el bróculi en un recipiente resistente al calor. Mezcle muy bien y salpimiente si fuera necesario. ponga encima el pollo y vierta la salsa. BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 2 huevos. 1 cucharada de ajos molidos. 1 cucharada de jugo de limón. CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. los zapallitos y deje en el fuego mediano durante 10 minutos (hasta que se haya deshecho un poco el zapallito). incorpore el cubito de caldo de gallina. Preparación: En una olla al fuego. cúbralo con el queso. de bróculi sancochado. 1 cubito de caldo de gallina. 1 taza de salsa blanca. sal y pimienta al gusto. Lleve a horno de 350º F (150º C) durante 25 minutos o hasta que esté dorado. 67.50 65. 4 tazas de crema de pollo preparada (1 sobre). 1/3 taza de mayonesa. 3 cucharadas de queso parmesano. ponga el aceite y fría la cebolla. Vierta en una fuente aceitada. CABRITO AL HORNO Ingredientes: ½ taza de aceite. . espolvoreando el queso parmesano y llevando al horno de 35Oº F durante 15 minutos (o hasta que gratine). 1/2 cebolla picada. Agregue el pan. Preparación: Mezcle la crema de pollo con la mayonesa y el jugo de limón. Unte bien con este preparado todo el cabrito por dentro y fuera. arroz. 4 zapallitos pelados y picados. etc. yucas. pimienta ajos. 1 taza de queso parmesano. frijoles. ¾ de taza de pan rallado.

ají molido al gusto. 3 tazas de agua.51 Tiempo de preparación: 20 minutos. Incorpore las aceitunas. las aceitunas y el pan. 2 huevos sancochados cortados en rebanadas. 1/2 Kg. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 6 caiguas grandes. 68. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 5 cucharadas de aceite. la pasta de tomate. Aparte en una sartén al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. Una vez listas. Mezcle bien. 2 cucharadas . el ajo. una vez lista. agregue la carne. de carne de chancho molida. 2 cubitos de caldo de carne. las pasas. deje enfriar y rellene cada caigua. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 1 cubito de caldo de carne. el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 2 panes remojados en tres tazas de leche. 70. 69. 1 huevo. ½ taza de pasas. CAIGUAS RELLENAS Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Déjelas en el fuego hasta que están sancochadas. 1 Kg. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 latas de tuco de carne. Preparación: Corte los extremos de las caiguas crudas y retíreles las semillas. 250 gramos de cebolla picada. Tiempo de cocción: 30 minutos. 100 gramos de pasas. Póngalas en una olla y agregue el agua. 6 caiguas. 1 tomate entero pelado (picado). 6 caiguas despepitadas. Mezcle bien y retire del fuego. 2 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de preparación: 20 minutos. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. de carne molida. Rellene cada caigua y póngalas a sancochar. las pasas y los huevos. sírvalas con arroz blanco. 2 cucharadas de ajo molido. ½ taza de aceitunas. 300 gramos. los cubitos de caldo de carne. 100 gramos de aceitunas picadas. 1 cebolla. agréguele el tuco de carne. de carne molida.

pasas y perejil. Al momento de servir. Preparación: En una olla al fuego ponga el agua. ½ cubito de doble caldo de carne disuelto en ¾ de taza de agua hirviendo. los choros. rocíe la cebollita china. Al momento de servir. Aparte en una sartén ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con el ajo. Deje que hierva hasta que los choros se abran un poco. CALDO DE CHOROS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. 1 docena de choros. 50 gramos de tallarín grueso. sal y pimienta. 1 rama de apio. 3 cucharadas de culantro picado. Tiempo de preparación: 10 minutos. 71. quíteles el caparazón. sal al gusto. añada el caldo y deje que cuezan a fuego lento hasta que estén tiernas. . CALDO DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. 1 pedazo de kión. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 huevos. 3 cucharadas de cebolla picada. Vierta este aderezo al caldo y póngalo al fuego hasta que hierva. incorpore la pasta de tomate. pan huevo. Cuando esté cocido. 4 cubitos de caldo de gallina. Cuando estén listos. Deje hervir hasta que el tallarín este sancochado. Una vez sancochado agréguele los huevos batidos. Dore la cebolla con los ajos. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. agregue los cubitos de caldo de gallina y el tallarín. la sal y la pimienta en aceite. 72. el ají. ½ taza de cebollita china picada (la parte verde). Preparación: Corte uno de los extremos de las caiguas. Preparación: En una olla ponga el agua y deje que hierva. 1 cucharada de perejil. el apio y el kión. 2 rebanadas de pan remojado en leche y licuado. sal al gusto y deje por unos minutos. Con esta mezcla rellene las caiguas. agregue la carne molida.52 de pasas. límpielos y viértalos en el caldo. agregue el culantro. retire los choros. luego límpielas. Acomódelas en una olla que contenga el resto del relleno. Tiempo de cocción: 30 minutos. el tomate.

elimine la espuma cuando hierva y deje que cueza a fuego lento. 1 poro. CANASTITAS DE TOMATE (4 porciones) Ingredientes: 4 tomates medianos. laurel. deje que cueza hasta que esté a punto. de pescado cortado en trozos. 1 cucharada de ajo molido. Sirva enseguida. colas y espinazos de pescado. 1 cebolla grande. Preparación: Hierva en una olla los trozos de pescado con agua. Preparación: . 1 taza de choclo sancochado. 2 cucharadas de aceite. poro. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de culantro picado. el pescado. hasta que esté concentrado y cuele. 3 cucharadas de mayonesa. 1 taza de fideos tipo “pescadito”.53 73. orégano. Fría en aceite el resto de la cebolla picada muy fina. 1 cucharada de pasta de tomate. vino. añádale el tomate. CALDO DE PESCADO CON FIDEOS Ingredientes: 1 Kg. ají molido al gusto. ½ Kg. 75. sal y pimienta. las 3/4 partes de la cebolla en rajas. 74. 2 pepinillos encurtidos cortados en rodajas. agregue todo al caldo. 1 docena de choros (almejas) bien lavados. 1 rama grande de perejil. aceite. CALDO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. agregue los fideos y cuando éste rompa el hervor. 2 litros de agua. el apio. de cabezas. 1 hoja de laurel. 1 taza de vino blanco seco. 2 ramas de apio. Tiempo de preparación: 10 minutos. el kión y los choros. orégano. 1 rama de apio. 1 pedazo de kión. sal y pimienta al gusto. apio. perejil. 4 rebanadas de pan sin corteza con mantequilla. ají. una cucharada de cebolla (bien lavada). Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. sal y pimienta. Sírvalo rociado con el culantro picado. ½ tomate entero pelado (picado). Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Cuando esté cocido. Tiempo de cocción: 15 minutos. 12 tazas de agua. agregue la pasta de tomate el agua.

Sirva caliente. Rellene cada tomate con esta preparación. Preparación: MASA: coloque la harina en una tabla de amasar en forma de corona. 1 lata de tuco de pollo. junte las extremidades y así 20 minutos. CREMA: 10 gramos de mantequilla. Rellene los canelones con esta preparación. Forme cuadraditos de unos 4 cms. retíreles la pulpa y déjelos escurrir boca abajo. 4 cucharadas de queso parmesano (para el relleno). Tiempo de preparación: aproximadamente 77. de ancho y coloque en el centro de cada uno un poco de relleno. Preparación: Mezcle la crema de leche con el jamón. CANELONES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de canelones.54 Corte la parte superior de los tomates. 2 tazas de salsa blanca. el huevo batido y el tuco de pollo. nuez moscada. 2 cucharadas de queso parmesano (para espolvorear). el aceite. 1/4 Kg. 100 gramos de queso rallado. Sazone al gusto con sal y pimienta. 2 tajadas de pan remojado en leche. sal y pimienta. 2 cucharadita pequeñas de queso rallado. 1 huevo. CAPELLETTI Ingredientes: MASA PARA 6 PERSONAS: 2 tazas de harina sin preparar. 2 cucharadas de aceite. el queso parmesano. póngalos encima del pan de molde y decore con la mayonesa. 1 huevo. Agregue el huevo y la yema y amase suavemente extendiendo la masa lo más delgada posible. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. la sal y la pimienta. Llévelos a horno de 300º F (175º C) durante el tiempo que indique la caja de los canelones. un poco de perejil. Doble en forma de triángulo y aplaste suavemente. póngalos en una fuente refractaria y báñelos con la salsa blanca. (jamón molido muy fino junto con 2 huevos y queso rallado). el pepinillo. 76. sal y pimienta. 250 gramos de jamón picado. Retírelos y espolvoree con el queso parmesano. de nueces (1 taza nueces peladas) 1 diente de ajo. 2 huevos enteros. RELLENO: 250 gramos de jamón. 1 yema y sal. Alrededor. Tiempo de cocción: 30 minutos . Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta. Mezcle el choclo con la cebolla.

Caliente la manteca y fría los trozos de carne. Mezcle el ajo y poco a poco las nueces. 4 cucharadas de ají panca. comino. la carne. SALSA: limpie las nueces en agua hirviendo. 2 cebollas picadas. Deje en el fuego hasta que esté cocida. de papa seca. Condimente con sal y pimienta. 100 gramos de maní molido. de carne de chancho. el cubito de caldo de carne. moviendo de vez en cuando (sí es necesario agregue agua durante la preparación). 1/4 taza de ají especial (colorado panca). 2 cubitos de caldo de carne. Hierva a fuego lento moviendo constantemente. para que no se pegue. CARAPULCRA Ingredientes: 1/2 Kg. retírela. 100 gramos de maní tostado y molido. Preparación: En una sartén ponga la papa seca. Cuando rompa el hervor. 1/4 Kg. . la pimienta y el comino. 1/2 taza de rosquitas de manteca. la miga de pan remojado. 2 clavos de olor molidos. Aparte en una olla al fuego. 1/2 taza de vino dulce. 1 taza de agua. 4 cucharadas de aceite. dore la cebolla. escúrralos bien y aliñe con salsa de nueces. 1/2 taza de vino dulce. tuéstela un poco y póngala a remojar durante una hora. En esa misma grasa. comino. Cuando la grasa suba a la superficie y la papa seca esté suave. 1/2 Kg. Una vez que esté listo. ají. clavo y maní. 1 cucharada de ajos molidos. agregue nuevamente las carnes y el caldo. añada el maní molido y mezcle todo bien. ajos. Deje en el fuego por unos minutos. 1/2 taza de manteca. añada la papa seca. de carne res para guiso. de papa seca tostada. 78. de pollo o gallina. Preparación: Remoje la papa seca en agua fría durante 1/2 hora. 1 taza de cebolla picada. Sancóchelos en abundante agua con sal. Mezcle bien hasta obtener una salsa espesa. ponga en el aceite y fría la cebolla con el ajo. ½ cucharadita pequeña de pimienta y comino. agregue el ají panca. aceite y mantequilla. 1 cucharada de ajo molido. 79. 1 Kg. CARAPULCRA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. sal y pimienta. 1 cubito de doble caldo de carne disuelto en 2 tazas de agua. queso. Déjela reposar 1/4 de hora y luego sírvala bien caliente. sal y pimienta. cuando todo esté cocido. incorpore la papa seca escurrida y el agua.55 se obtendrá los capelletti en forma de anillo. perejil.

CARNE EN SALSA DE MANÍ (6 porciones) Ingredientes: 150 gramos de maní molido. 1 cubito de caldo de carne. Incorpore a la preparación anterior. CARNE AL CHAMPIÑÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de papas cortada en trozos. ½ taza de leche evaporada (diluida). Tiempo de cocción: 30 minutos. según indicaciones del sobre. ½ Kg. 1 sobre de crema de champiñones. 1 Kg.56 80. Sirva los medallones de carne bañados con esta salsa y acompañado de las papas y las arvejas. 3 cucharadas de aceite. de carne cortada en medallones. . Preparación: Licúe el maní con la leche evaporada. 1 taza de vino blanco. 81. incorporando luego la carne de cerdo. A mitad de la cocción. Aparte. 200 gramos de champiñones. aparte en una olla al fuego. las papas y el agua. Agregue los champiñones y deje hasta que estén tiernos. Sirva con arroz blanco. 1 cebolla picada. Ponga la carne en una fuente resistente al calor y llévela al horno de 350º F hasta que esté lista. salpimentar y mezclar bien. agregue el cubito de caldo de carne. 4 papas cortadas en cubitos (fritas). deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal y pimienta al gusto. agregue la preparación del maní y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 10 minutos. en una olla al fuego ponga el vino y deje que hierva hasta que se consuma a la mitad. Preparación: Sazone la carne con sal. 1 taza de arvejas cocidas. de carne de cerdo para guiso. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 ½ tazas de agua. Prepare la crema de champiñones (con 1 taza menos de agua). 1 cucharadita pequeña de ajo molido. pimienta y dórela en aceite bien caliente.

1 cebolla picada. salpimentar la carne y freírla en la mantequilla restante. ½ taza de vino tinto. una vez derretida. de carne cortada en trozos. de carne de cerdo para guiso. Sirva la carne bañada con esta salsa. 83. Deje al fuego por unos minutos más evitando que hierva. 1 ½ tazas de agua. 2 cubitos de caldo de carne. 2 cubitos de caldo de carne. 1 cucharada de ajo molida. 1/4 taza de aceite. 2 cucharadas de mantequilla. Preparación: Adobe la carne con el vinagre y el limón. agregue el resto de los ingredientes y continúe la cocción a fuego medio durante aproximadamente unos 15 minutos o hasta que la carne este lista. 1 cucharita pequeña de estragón. 6 medallones de carne. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Ponga en una olla al fuego 3 cucharadas de mantequilla. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Aparte en una sartén al fuego. 2 cubitos de caldo de gallina. 3 cucharadas de pasta de tomate. 250 gramos de . los cubitos de caldo de gallina desmenuzado y el estragón. Tiempo de cocción: 30 minutos. CARNE EN SALSA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de mantequilla..57 82. 1 pimiento cortado en tiras. CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. CARNE ENCEBOLLADA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. fría el poro y agregue la crema de leche. 84. derrita la mantequilla con el aceite y sofría la carne. 2 cucharadas de vinagre rojo. Aparte. 1 taza de vainitas picadas. el vino. 750 gramos. sal y pimienta al gusto. 4 poros medianos cortados en ruedas. 3 cebollas cortadas en rajas. 3/4 taza de vino blanco. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 cucharadas de jugo de limón.

1/4 taza de vinagre rojo. Preparación: Ponga en una olla el aceite. 3 zanahorias cortadas en tiras.58 aceitunas verdes. 1 taza de agua. 86. Tiempo de preparación: 40 minutos. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadas de pasta de tomate. el pimiento y el agua restante. 1 cucharadita pequeña de orégano. 2 cubitos de caldo de carne desmenuzado. la carne de cerdo cortada en trozos. 1 ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. CARNE RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 2 cubitos de caldo de carne. 1 cebolla picada. Acomode la carne en una bandeja para hornear y llévela al homo a 300º F durante 1 hora (o hasta que esté listo). 1 cucharadita pequeña de ajo molido. agregue ½ taza de agua y deje en fuego hasta que se consuma toda el agua. Deje en fuego hasta que la carne esté cocida. 1 taza de pan rallado. Preparación: Hágale pequeños agujeros a la carne. 1 cebolla picada. 1 rama de apio cortada en tiras. Sirva con arroz blanco. de carne (cortada en una sola pieza). Agregue la carne con las vainitas. 2 cucharadas de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de hierbabuena picada. Tiempo de cocción: 30 minutos. Antes de terminar la cocción agregue las aceitunas y deje en el fuego por unos minutos más. dejando que se dore. 1 lata de Salsati Maggi. 1 botella de cerveza chica. Preparación: . 85. sal y pimienta al gusto. 1 poro cortado en tiras. CARNE HUILENSE (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. añada la pasta de tomate y los cubitos de caldo de carne. Tiempo de preparación: y cocción: 1 hora 30 minutos. 1 hoja de laurel. de carne cortada en tajadas. Mezcle todos los ingredientes restantes y deje macerando la carne en esta preparación durante 1 hora. 3 cucharadas de perejil.

Deje en el fuego por unos minutos. Póngala en una olla con el agua y el caldo de carne restante. 1 Kg. Una vez listo. 1 cebolla picada. luego vierta este guiso en un recipiente y mezcle con el pan rallado el perejil y salpimentar.59 En una olla al fuego ponga el aceite. retírela y déjela enfriar. 2 cebollas picadas. sal y pimienta al gusto. Enrolle la carne y átela con un hilo fuerte (pabilo). fría la cebolla y el ajo. agregue los cubitos de caldo de gallina. CAU CAU (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. de papas picadas. ½ cucharadita pequeña de palillo. Deje en el fuego hasta que la papa esté . 2 tazas de agua. 1 cubito de caldo de carne. 2 cucharadas de culantro picado. 3 cucharadas de culantro picado. Córtela en rebanadas. 88. Abra la carne totalmente (en forma de un libro). Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. y al momento de servir. Agregue la papa y el agua. 1 Kg. ½ cucharadita pequeña de palillo. 87. Deje en el fuego hasta que esté listo. Salpimentar. Agregue la pasta de tomate. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. coloque encima las verduras (cubriéndola toda) y vierta la preparación anterior. Tiempo de preparación: 30 minutos. CAU CAU DE MACHAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de gallina. deje en el fuego por unos minutos y luego incorpore el mondongo picado. agregue el palillo. la hierbabuena. báñela con su jugo. el agua. ½ Kg. 1 ½ taza de agua. Tiempo de cocción: 30 minutos. de papas peladas y picadas. con el ajo. 1 cucharada de ajo molido. 2 cubitos de caldo de gallina. de mondongo (picado). 2 cucharadas de hierbabuena picada 3/4 Kg. agregue la papa y las verduras. ½ taza de arvejas y choclo desgranados. perejil picado. de machas frescas y limpias. sal y pimienta al gusto. el palillo. Salpimiente si fuera necesario. 1 cucharada de ajo molido. el culantro. el cubito de caldo de gallina y el culantro. deje en el fuego hasta que el mondongo esté cocido (sí es necesario sancoche el mondongo previamente). Sírvalo rociado con perejil picado. deje en el fuego por unos minutos.

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cocida. Finalmente, agregue las machas, mezcle bien y deje por unos minutos (no más de 5 minutos), porque las machas se ponen duras. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 25 minutos. 89. CAU CAU DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cubito de caldo de gallina, ½ cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de culantro picado, 1 pechuga de pollo deshuesada y picada, 1 Kg. de papa blanca picada, 1 choclo desgranado, 1 ½ tazas de agua. Preparación: En una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore el cubito de caldo de gallina, el palillo y el culantro. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Incorpore el pollo, la papa, el choclo y mezcle bien. Finalmente, agregue el agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 90. CAU-CAU DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, palillo, 1/2 cucharada de ajos molidos, 3 tazas de pollo sancochado cortado en dados, 1 1/2 taza de papas en cuadraditos, 1 cucharada de hierbabuena, ají amarillo al gusta, jugo de limón, sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají amarillo y palillo. Cuando esté listo, añada el pollo, las papas (que deben estar fritas), sal, pimienta y un poco de caldo de pollo. Añada la hierbabuena, pasados unos minutos, ya para servir, el limón. 91. CAU-CAU A LA CRIOLLA Ingredientes: 2/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de ajo molido, una pizca de comino, 1 cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de ají molido, 1/2 Kg. de mondongo, 1 Kg. de papa blanca cocida y picada, sal, 1 ramita de hierbabuena picada, jugo

de limón.

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Preparación: Sancoche el mondongo en agua que lo cubra, agregue 2 cucharadas de leche y una ramita de hierbabuena, hasta que esté tierno. Córtelo en cuadraditos. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, comino, palillo y ají; ya cocido, añada el mondongo y las papas. Deje que de un hervor. Incorpore el jugo de limón y la hierbabuena, ya para servir, ponga el arroz graneado. 92. CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/2 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de molidos, ají fresco al gusto, 5 docenas de choros, sal y pimienta, 3/4 Kg. de papas sancochadas, peladas y cortadas en daditos, 1 rama de hierbabuena picada, jugo de limón. Preparación: Lave bien los choros; pónganlos en una olla con agua que los cubra. Cuando hiervan y abran, retírelos y límpielos bien. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají. Ya cocido el aderezo, añada los choros y las papas. Deje que den un hervor. Retírelos y agrégueles el limón y la hierbabuena. Sírvalos con arroz graneado. 93. CAUSA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 250 gramos., 2 cucharadas de mantequilla, sal al gusto, 2 tazas de leche evaporada tibia (1 taza de leche y una taza de agua) mayonesa x 100 gramos., 3 cucharadas de ají amarillo (opcional), el jugo de un limón. RELLENO: 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada, 1 sobre de mayonesa x 100 gramos (para relleno), 1 palta cortada en tajadas, 2 tomates cortados en rajas, hojas de lechuga, huevo duro, aceitunas negras y tiras de ají (despepitado y remojado en agua hirviendo), para decorar. Preparación: Vierta el contenido del puré de papas en un recipiente, agregue la mantequilla, la sal y la leche evaporada. Al momento de amasar, agregue la mayonesa poco a poco, el ají y el jugo de limón. Aparte, mezcle el pollo con la mayonesa. Divida la causa en dos partes, distribuya una de ellas en una fuente rectangular y rellénela con el pollo, la palta y el tomate, cubra con la otra parte de la causa y decórela con el ají, el huevo, las aceitunas y la lechuga.

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CAUSA RELLENA CON ATÚN Ingredientes: 1 1/2 Kg. de papas amarillas sancochadas, aceite (cantidad suficiente), ají molido al gusto, jugo de limón o naranja agria, sal y pimienta. Relleno: 1 lata de atún, 1 taza de mayonesa, 1/3 taza de cebolla picada (bien lavada), 1 huevo duro picado, 1 palta grande en rebanadas, 6 aceitunas en trocitos y perejil picado. Preparación: Pele las papas recién cocidas y páselas por él prensa papas, ámaselas con aceite, ají, jugo, sal y pimienta. Divida la masa en tres porciones. Con la primera, forre el fondo de un molde desarmable de 23 cm de diámetro, aceitado; encima esparza la 1/2 taza de mayonesa mezclada con el atún desmenuzado y las aceitunas. Otra capa de causa, el resto de la mayonesa con la cebolla, huevo picado, perejil y rebanadas de palta, cubriendo con la tercera capa de papa. Deje reposar por una hora, luego desmolde todo y decórela al gusto.

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CAZUELA DE CORDERO Ingredientes: 1 Kg. de carne de cordero, 8 tazas de agua, 1 taza de vainitas picadas, 6 rebanadas de choclo, 1/2 taza de zanahorias picadas, 1/2 cogollo de apio picado, 1 taza de arvejas, 1 taza de col picada, 1 ají verde tostado, 6 papas peladas, 1/4 taza de aceite, 2 cucharadas de cebolla picada muy fina, 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos, sal, pimienta, culantro y orégano, arroz. Preparación: Hierva en una olla, el cordero en trozos con el agua; cuando esté ligeramente cocido, una los ingredientes enumerados, el arroz inclusive. Caliente el aceite en una sartén y dore los ajos, cebolla, orégano, culantro y forme el aderezo. Sazone, una vez bien cocido e incorpore a la cazuela. Hierva por 5 minutos más. Sirva caliente.

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CAZUELA DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 2 litros de agua, 2 tallos de apio cortados en trozos grandes, ½ taza de zanahoria picada y cocida, ½ taza de arvejas cocidas, ½ taza de vainitas picadas, 3 papas cortadas en trozos, ½ pimiento cortado en tiras, 5 hojas de laurel,

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sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de pescado blanco (lenguado, corvina o similar) sin espinas, 1 taza de leche evaporada (pura), 2 cucharadas de perejil. Preparación: En una sartén al fuego, derrita la mantequilla y sofría la cebolla, luego, agregue pasta de tomate, incorpore el cubito de caldo de gallina, el agua, las verduras y laurel. Deje que hierva hasta que las verduras estén cocidas luego incorpore pescado cortado en trozos, la leche evaporada y deje por unos minutos más en fuego -no deje que hierva-. Al momento de servir, rocíelo con perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 97. CAZUELA DE POLLO Ingredientes: 3 litros de agua, 6 cubitos de doble caldo, 1/2 taza de choclos desgranados, col, vainitas, zanahorias, habas, arvejas, apio, poro, zapallo, 2 hojas de espinaca, 3 papas en rajas, 1/2 taza de arroz, 3 cucharadas de aceite, 1/2 cebolla muy picada, 2 cucharadas de ají colorado molido, 2 dientes de ajo molidos. Preparación: Pique finamente todas las verduras. Caliente el aceite en una olla y fría la cebolla, ajos, ají, agregue el agua, los cubitos de doble caldo; cuando rompa el hervor añada las verduras y el arroz. Cueza a fuego lento, hasta que todos los ingredientes estén a punto. Sirva bien caliente. 98. CEBOLLAS RELLENAS Ingredientes: 6 cebollas blancas, peladas y sancochadas en agua con sal. RELLENO: 1/4 Kg. de carne de chancho molida, 1 cucharadita pequeña de cebolla picada, 1 ajo molido, 2 cucharadas de aceite, 2 huevos, 2 cucharadas de queso parmesano, 1/2 taza de pan rallado y remojado en leche; 1/4 taza de leche, sal y pimienta. Preparación: Tome las cebollas ya listas y extráigales la comida interior con la ayuda de una cucharita. Colóquelas en una cacerola el aceite, llévelas al fuego y fríalas con el ajo, carne y añada el queso, únala con los huevos fuera del fuego, luego rellene las cebollas. Hornee por 15 minutos a 175º C (350º F). la el el el

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CERDO CON PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne de cerdo cortada en trozos (pulpa), 1 lata de piña en conserva, 1 cubito de caldo de carne, 1 pimiento cortado en tiras, 4 cucharadas de fécula de maíz, ½ taza de kétchup, sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego, ponga la carne de cerdo y deje que ésta se dore (sí es necesario agréguele un poquito de aceite). Cuando esté dorada, añádale ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que se consuma toda el agua, corte la piña en pedazos pequeños y añádala. Aparte en una olla disuelva la fécula de maíz en el jugo de la piña, agregue el kétchup, la carne, el cubito de caldo de carne y el pimiento. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Sirva acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.

100. CEVICHE (4 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de filete de pescado, 2 dientes de ajo, 8 limones, 1 ají limo, sal al gusto, 1 cucharada de culantro picado, 2 camotes sancochados, 2 choclos sancochados, 2 cebollas medianas cortadas a la pluma. Preparación: Corte el filete de pescado en trozos pequeños, agregue la sal, el culantro, el ajo, el jugo de limón, el ají picado y deje macerar todo durante 5 minutos. Una vez listo, mezcle con la cebolla y sírvalo acompañado con choclos y camote. Tiempo de preparación: 20 minutos.

1 cubito de caldo de gallina. déjelos en infusión por espacio de 1/2 hora. cebolla. Una todo esto y agréguelo a los pejerreyes. Sírvalos acompañado de camote. 1 cucharada de ají amarillo molido. ajos. perejil. el jugo de dos naranjas (ácidas). CEVICHE DE PEJERREYES Ingredientes: 3 docenas de pejerreyes. 6 choclos grandes sancochados. ají verde picado. deje reposar 1/2 hora. prepare juntos la cebolla. ají molido al gusto. el jugo de cinco limones. sáqueles las espinas a los pejerreyes. sal y pimienta al gusto. 5 ajíes limo picados. 2 cortadas a la pluma). ½ taza de ají amarillo molido. ajos. de cebolla finamente picada. de camote amarillo o morado sancochado. Sirva espolvoreando con culantro y acompañe con choclos y camotes. 1 cebolla grande cortada a la pluma. 1 diente de ajo molido. . 1 cucharada de sal y 1/2 taza de apio picado. 1 cucharada de ajos molidos. Preparación: Desmenuce el atún en un tazón. rellenando con la cebolla y apio. pimienta y sal. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1/2 Kg. Añádale el jugo de limón o naranja ácida. 1/2 cucharada de culantro picado. ají picado y molido. ajíes. 1 taza de jugo de limón con el jugo de 1/2 naranja. apio y limón. luego envuélvalos. choclo y lechuga. 102. jugo de limón o naranja agria. ADORNO: 1 lechuga criolla. 1 cucharadita pequeña de pimienta. CEVICHE DE ATÚN Ingredientes: 2 latas de atún. camotes sancochados en rajas y choclos en rebanadas. pimienta. 3 cebollas (1 picada. 103. sal.65 101. 1 Kg. 2 cucharadas de perejil picado. CEVICHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo cortadas en trozos. y si es necesario sal. pimienta. Preparación: Lávelos y frótelos con limón.

pimienta. CHAMPIÑONES AL AJO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. vierta el jugo de naranja y el jugo de limón. 105. sal y pimienta al gusto. Deje reposar en la olla tapada hasta el momento de servir. sal. en una olla al fuego. ají molido al gusto. choclos. Incorpore el ají amarillo con el pollo. 2 dientes de ajo. Tiempo de cocción: 30 minutos. la cebolla bien lavada. 1 ají fresco picado. 1 cubito de caldo de gallina. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue el cubito de caldo de gallina. ponga un poquito de aceite y fría la cebolla picada con el ajo. . Deje en fuego lento hasta que se evapore el licor. Finalmente retírelo y agregue la cebolla cortada a la pluma. dejándolo reposar una hora. 104. Agréguele el ají picado y molido. mézclelos bien. Preparación: Fría en una sartén con aceite los champiñones cortados en láminas. dejándose todo junto por una hora más.66 Preparación: Condimente las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. Deje en el fuego por unos minutos. 3 papas doradas cortadas por la mitad. 1/2 taza de naranja agria. CEVICHE DE TOYO Ingredientes: 1 Kg. de tollo en filete. Aparte. 1/2 taza de jugo de limón. agregue el perejil. el cubito de caldo de gallina y el vino. sazónelo con sal. 1/2 taza de vino blanco. 2 cucharadas de perejil. 1 diente de ajo molido. culantro picado. de champiñones. camotes sancochados. córtelo en cuadrados. pimienta y cúbralo con los jugos. 1 cebolla grande cortada a la pluma. Preparación: Lave bien el pescado. Deje en el fuego durante cinco minutos. el ajo. Espolvoree con culantro picado y acompañe al servir con choclos y camote. Distribuya las papas en platos individuales y vierta encima la preparación anterior.

cúbrala con agua y sal al gusto. Aparte. 1 cojín de salsa tártara x 100 gramos. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: Sancoche los choclos en agua con el cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 20 minutos.67 Tiempo de preparación: 15 minutos.. CHICHARRÓN DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Una vez listos. Preparación: Corte la carne en cuadrados y colóquela en una olla. hasta que el agua se consuma y con la grasa que va soltando se vaya friendo. Hierva a fuego lento. 1 cubito de caldo de gallina. Mezcle la harina con la sal y la pimienta. sal al gusto. 1 paquete de galletas de soda (x 6). CHOCLO A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos. 108. sírvalos calientes con la salsa tártara. Agregue la sal al gusto. 1 taza de harina. CHICHARRONES Ingredientes: 1 Kg. 107. . de carne de chancho (costilla o pierna). Caliente abundante aceite y fría los trozos de pescado. camotes. Preparación: Corte el pescado en trozos grandes. Sirva los choclos y báñelos con la salsa preparada anteriormente. Sirva con salsa criolla. de filete de pescado (pulpa). Envuelva los trozos de pescado con la mezcla de la harina. Tiempo de cocción: 10 minutos 106. pan. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. licúe la crema de leche con el ají y la galleta (sí es necesario incorpore un poco de agua). Retírelos y escúrralos. 2 ajíes amarillos. sal y agua. déjelos en el agua. sal y pimienta al gusto.

½ taza de champiñones. Incorpore el choclo y mezcle bien. 3 cucharadas pequeñas de mostaza. 1/2 taza de aceite. 3 huevos duros. sal. 3 ajíes frescos. 1 cucharada de pasta de tomate. Tiempo de preparación: 10 minutos. agregue la cebolla con el ajo hasta que dore. 111. 2 cebollas cortadas en rajas. Acomode los choclos en una fuente y cúbralos con la salsa. sazone con sal. 110. Sancoche los choclos en agua con azúcar y unas gotas de limón. Al momento de servir rocíe con el perejil. pimienta. CHOCLOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 6 choclos tiernos. de choclo desgranado (sancochado). decore con rajas de huevo duro y aceitunas. de carne para guiso picada. agregue el preparado anterior. pimienta y palillo. mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos. CHOCLO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. 4 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de perejil para espolvorear. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. 6 aceitunas de botija. hojas de lechuga. 200 gramos de queso fresco. ½ Kg. incorpore el cubito de caldo de gallina y la pasta de tomate. Tiempo de cocción: 15 minutos. . ponga el aceite y fría la carne. agregue un poco más de leche). Preparación: En una olla al fuego. Preparación: Licúe el queso con la leche. 1 Kg. 1/2 taza de leche. mueva constantemente hasta que la salsa esté unida (sí es necesario. una pizca de palillo.68 109. 2 cucharadas de vinagre rojo. escúrralos. ya cocidos. Caliente el aceite en una olla. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. alrededor coloque las hojas de lechuga.

1 lata de Salsati Maggi. Sirva todo acompañado de una guarnición de verduras y arroz blanco. la mostaza y la cebolla. Tiempo de cocción: 15 minutos. deje reposar por una hora. 113. Lleve a fuego suave hasta que caliente bien (evitando que hierva). 112. Preparación: En una olla ponga la crema de leche. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. incorpore la mezcla donde se maceraron las chuletas y cocine todo por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos.69 Preparación: Macere las chuletas con el vinagre. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. vierta la mezcla sobre las chuletas y deje por unos minutos. Salpimiente si fuera necesario. ½ cucharadita pequeña de tomillo. CHULETAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cucharada de sillau. el aceite. Una vez que estén listas. 6 chuletas de cerdo. fría ligeramente los champiñones cortados en láminas. ½ cebolla rallada. luego. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente e incorpore las chuletas. sal y pimienta al gusto. Distribúyalas en una fuente. 1/4 taza de aceite. Sirva las chuletas bañadas con la salsa. Tiempo de cocción: 15 minutos. fríalas y sírvalas acompañadas de puré de papas. el Salsati Maggi. 2 cucharadita pequeñas de mostaza. salpimentar las chuletas y freírlas en el aceite bien caliente. 1 cucharada de ajo molido. escúrralas y fríalas en aceite bien caliente. En ese mismo aceite. 2 cucharadas de mostaza. sal y pimienta al gusto. la sal y la pimienta por espacio de una hora.. Aparte. . la mostaza. Tiempo de preparación: 20 minutos.

sal. Añada el agua. luego. 2 cucharadas de perejil picado. Deje unos minutos en el fuego y agregue el caldo de pescado. dejando que cueza. añada el arroz lavado. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Cuando rompa el hervor. de zapallo. ½ Kg.70 114. ½ Kg. Ya para servir agregue la leche y los huevos. de camarones. agregue la leche evaporada. zapallo. 116. 1 Kg. arroz y hasta que el arroz esté cocido. 8 papas amarillas. queso fresco y los huevos batidos. 1 Kg. Preparación: Lave bien los camarones y aparte el coral (cabezas). CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: . 8 tazas de caldo de pescado (cabezas de pescado colado). 1 cebolla grande finamente picada. 1/3 de taza de arvejas. Incorpore los camarones y hierva por tres minutos. ¼ de taza de arroz. de camarones frescos. Preparación: En una olla al fuego. ají al gusto. luego añada el queso fresco. pimienta y orégano al gusto. 1 cuchara de ajo molido. el orégano y la pimienta. 1 taza de leche evaporada (pura). 2 huevos. 115. Deje en el fuego por unos minutos y finalmente. 1 taza de leche evaporada (pura). ají al gusto. 8 tazas de agua. perejil. sal. ½ taza de queso fresco picado. agregue los camarones. ají salsa de tomate y orégano. 1 cuchara de ajo molido. 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 cucharadas de pasta de tomate. de papas amarillas cortadas en trozos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 huevos. papas. mezclando bien y sirviendo enseguida. Incorpore la pasta de tomate. ½ taza de queso fresco picado. CHUPE DE CAMARONES Ingredientes: 1/3 taza de aceite. arvejas y papas amarillas. 1 cebolla grande finamente picada. Tiempo de cocción: 30 minutos. el ají. Caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo y el coral licuado en agua y colado. CHUPE DE CAMARONES (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. pimienta y orégano al gusto.

límpielos y agréguelos al caldo. en una olla al fuego. Tiempo de cocción: 40 minutos. Deje en el fuego hasta que hierva y todo quede cocido. . Preparación: Sancoche los choros en el agua con el perejil. 1/2 lata de tomate entero pelado (picado). Preparación: Caliente el aceite en una cacerola. sal y pimienta. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 taza de habas. pimienta. los choclos. 8 papas amarillas. 1 hoja de laurel. harina sin preparar para el pescado. 1 ½ litros de agua. 1 taza de zanahoria picada finamente. Aparte. 1/2 cebolla picada. Deje en el fuego por unos minutos y luego retírelo. 118. ramitas de culantro. 4 papas peladas y picadas. sal y pimienta al gusto. 6 cucharadas de harina de arvejas. 1/2 taza de tomates enteros pelados (picados). 3 tazas de caldo de pescado. la sal y la pimienta. incorpore los huevos y la leche evaporada. Incorpore el agua y deje que cueza el tiempo suficiente. 1/2 taza de aceite. las habas. el ajo y luego. 1 rocoto y una rama de culantro. 1 taza de choclo desgranado. el arroz y el caldo de choros preparado anteriormente. ½ taza de arroz. Una vez listos. una rama de perejil. luego incorpore ají amarillo al gusto y el tomate. 1 cucharadita pequeña llena de ajos molidos. 3 cucharadas de aceite. ponga el aceite y fría la cebolla. 1 lata de leche evaporada (pura). CHUPÍN DE PESCADO Ingredientes: 1 1/2 Kg. Mezcle bien. mezcle bien. ají amarillo molido. retírelos. CHUPE DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. 1 cucharada de ajo molido. quíteles el caparazón.71 2 litros de agua. agregue la pasta de tomate. agregue la cebolla y los ajos. 3 huevos batidos. Sirva caliente. Una vez listo. 1 rama de apio. el atún. aceite. Sofría y agregue las papas. dándole el tiempo de hervor necesario para la cocción. para luego agregar la harina disuelta en agua. de pescado. sal. choclo y zanahoria. 3 cucharadas de ají colorado molido. 1 cucharada de perejil picado. 1 lata de atún. Tiempo de preparación: l5 minutos. 2 choclos cortados en rodajas. queso desmenuzado. Sirva salpicando ramitas de culantro y el queso fresco desmenuzado. 117. 1 cebolla picada.

3 huevos duros. hasta que estén bien doraditos. 2 papas blancas cocidas y cortadas en cuadraditos. luego fríalos.72 Preparación: Haga un caldo con la cabeza. Aparte. Sazone los filetes de pescado y páselos por la harina. Tiempo de preparación: 15 minutos. 120. 3 latas de doble tuco. ½ taza de apio picado. queso parmesano. 1 palta picada. ½ taza de mayonesa. 119. papas. tomate y el ají ya cocido. cuele midiendo tres tazas. Preparación: Mezcle el atún con las papas y el apio. Una de ellas. y deje que de un hervor. Sirva espolvoreando el perejil. 1/3 taza de kétchup. sal y pimienta. CODITOS AL DOBLE TUCO Ingredientes: 600 gramos de fideos tipo codo rayado (sancochados). rápido y económico. incorpórelos al chupín (caldo). Preparación: Caliente el doble tuco y mézclelo con los fideos recién cocidos espolvoreándolos con queso parmesano. distribúyala en copas individuales y cubra cada copa con la salsa restante. mezcle la mayonesa con el kétchup. Agregue el caldo. orégano. ajos. Separe esta preparación en dos partes. Decore con una tajada de palta y rodajas de huevo duro. COL RELLENA Ingredientes: . con la mezcla del atún. muy indicado para reuniones inesperadas. CÓCTEL DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de filete de atún. 121. rocoto dejando que cueza a fuego lento. cola y espinazo del pescado. Añada el laurel. NOTA: Este plato es sencillo. Agréguele apio. Caliente el aceite y fría la cebolla.

1 huevo. Preparación: En una olla al fuego. ½ Kg. Luego añada la col y deje en fuego lento por unos minutos (hasta que este tierna). 1/4 cucharadita pequeña de azúcar. la leche caliente. Sirva encima de las papas sancochadas. Derrita en una cacerola la margarina. 3 tazas de leche. y llévela nuevamente al fuego. Cierre formando un pequeño paquete. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con un trozo de pan y sal. luego agregue la sal. la pimienta. 1 col mediana picada. para que hierva 1 minuto. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Retírela y déjela entibiar y únala . 1/4 Kg. ya cocida. 1 cebolla picada. sal. 122. COLIFLOR AL GRATÉN Ingredientes: 1 coliflor tierna. pimienta. Caliente el aceite y fría la cebolla y demás ingredientes de la salsa. el mismo que se puede asegurar con un palito de dientes. 3 huevos batidos. Preparación: Escoja de la col 12 hojas iguales (quitando las primeras).73 1 col mediana. el cubito de caldo de carne. 2 cucharadas de cebolla picada. 123. 3 cucharadas de margarina. agregue la pasta de tomate. de tomate entero pelado. de carne cortada en trozos. 1 cucharada de perejil picado. 3 cucharadas de perejil picado. SALSA: 1/4 taza de aceite. 1/2 taza de queso parmesano. se acomodan encima de los rollitos. 1 diente de ajo molido. 4 papas sancochadas y cortadas en rodajas. sal y pimienta. luego tome cada hoja y en el centro acomode un poco del relleno. agréguele la harina y fuera del fuego. Sazónela con sal. pimienta. nuez moscada. 2 rebanadas de pan de molde remojado en leche. la carne y deje en el fuego por unos minutos moviendo la mezcla de vez en cuando. Deje que se frían bien. sal y pimienta. nuez moscada. Tape la olla y deje hervir todo unos minutos. escúrrala y córtela en ramitos. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. sal y pimienta al gusto. COL SALTADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 6 cucharadas de harina sin preparar. 1 cubito de caldo de carne. Mezcle todos los ingredientes. 300 gramos de carne de chancho molida. Cuando ya estén cocidos. De un hervor y rellene.

ponga los trocitos de margarina. pimienta. COLIFLOR ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 coliflor chica. 1 cucharada de ajo molido. 3 cucharadas de margarina. 1/2 taza de cebolla muy picada. margarina y leche evaporada. Espolvoree todo con queso parmesano y gratinar al horno a 200º C (400º F) por 10 minutos. añádales el queso. 2 cucharadas de jugo Maggi. 124.74 con los huevos. 1 cucharada de jugo de limón. 125. COLIFLOR EN SALSA BLANCA Ingredientes: 4 huevos duros. 1 taza de leche evaporada. 1/4 taza de margarina. 1 coliflor mediana. Parta los huevos por la mitad. Acomode en una fuente de hornear engrasada los ramitos de coliflor. sal y pimienta. Cubra con la salsa. pimienta y un poco de leche evaporada para que ligue. Reserve. mezcle el jugo Maggi. ponga encima los huevos duros rellenos. acomode los ramitos de coliflor espolvoreándolos con perejil. dejando que hierva la mezcla por 1 minuto. extraiga cuidadosamente las yemas. 2 cucharadas de harina sin preparar. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. jugo de limón. sal. 1/2 cucharadita pequeña de ajo . Aparte. vuelva a rellenar las mitades de huevo con la preparación. Preparación: Corte la coliflor en ramitos pequeños y fríalos en aceite bien caliente. 1/4 taza de queso parmesano rallado. sal y pimienta al gusto. 1 taza del agua donde hirvió la coliflor. rocíeles encima la salsa preparada anteriormente. ajo y el agua. hiérvalos en agua con un poco de leche y añada un trozo de pan. sal y pimienta. estrújelas con un tenedor. Derrita en una cacerola la margarina. sal. Engrase una fuente de hornear. Rocíe la mezcla sobre la coliflor y sírvalo enseguida. 3 cucharadas de agua. COLIFLOR SALTADA Ingredientes: 1 coliflor tierna. si fuera necesario. Salpimiente. luego la leche mezclada con el agua de la coliflor. Preparación: Corte la coliflor en ramitos. 126. aceite suficiente para fría. y hornee a 200º C (400º F) hasta que dore. añada la harina.

Tiempo de preparación: 10 minutos. añada la harina. 1 cucharadita pequeña de vinagre. ají. añada la coliflor. retire y agregue la yema. 1 yema. 1 1/2 tazas de leche. luego. leche. pimienta. ají molido al gusto. jugo de limón. Una vez cocido. los huevos mezclados y el perejil. perejil picado. 1 cucharada de jugo de limón. 3 cucharadas de harina sin preparar. 1 cucharada de mantequilla. 2 cucharadas de cebolla muy picada. CONSOMÉ AL HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 4 cubitos de caldo de gallina. 127. saltee ligeramente. Ya cocida. Espolvoree con galleta molida y queso parmesano. agregue los huevos batidos moviendo constantemente. Sírvalo con arroz graneado. Espolvoree el queso y perejil. sazone. . 4 huevos. 2 huevos.75 molido. Cocine hasta que hierva por un minuto. 1 cucharada de vino blanco seco. engrase un molde rectangular. Preparación: Derrita la margarina en una olla. sal. 2 cucharadas de queso parmesano. sazone con sal y pimienta. vacíe la preparación. hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. vinagre y perejil. 128. escúrrala. Fría con la margarina. sal y pimienta. luego sirva. fría la cebolla. CORBATITAS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. Mezcle con los fideos y la mortadela. incorpore la mantequilla y el queso dejando que hierva. 2 litros de agua. Preparación: Sancoche la coliflor en ramitos con agua y un trozo de pan. Preparación: Disuelva los cubitos de caldo de gallina en el agua. vino. ajos. 3 cucharadas de galleta molida y 1 taza de queso parmesano rallado. sal y pimienta al gusto. la cebolla. 1/2 taza de queso parmesano. 150 gramos de mortadela. sal y pimienta. sirva con trozos de pan frito. de fideos “corbata mediana” (sancochados). Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 cucharada de perejil picado. 125 gramos de margarina.

3 huevos batidos.76 129. Preparación: Pele y corte las zanahorias en rodajas. desmoldándolo después. Incorpore el caldo de gallina. retírelo y déjelo enfriar. los huevos y el queso. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 taza de agua. 3 cucharadas de aceite. el romero y el chuño moviendo constantemente pare evitar que se formen grumos. escúrralas pasándolas por él prensa puré. Salpimiente si fuera necesario. Incorpore la miel. 3 cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas pequeñas de romero. Tiempo de preparación: 15 minutos. luego vierta la preparación anterior y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Tiempo de preparación: aproximadamente. Se puede servir acompañado con una salsa blanca ligera. mezcle bien y salpimentar. Sal y pimienta al gusto. 1 cucharadita pequeña de chuño disuelto en un poquito de agua. agregue los cubitos de caldo de carne y deje todo hasta que se disuelva. . Tiempo de cocción 20 minutos 130. Aparte. 1 taza de queso tipo Edam finamente rallado. Preparación: En una olla ponga el vino con el agua. en una sartén ponga el aceite y fría las costillas sazonadas con sal y pimienta. cuézalas en suficiente agua hasta que estén blandas. sal y pimienta al gusto. Aparte engrase y enharine un molde refractario. 4 cucharadas de miel. CORONA DE ZANAHORIAS (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de zanahorias cortadas en rodajas. Sirva las costillas bañadas con la salsa anterior. 6 costillas de cerdo. Una vez listo. COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de vino blanco. 15 minutos. Retírelas. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 1/4 taza de agua.

dándole vuelta de vez en cuando. Al momento de servir. Deje en el fuego aproximadamente 20 minutos. 2 cucharadas de harina. Tiempo de preparación: 10 minutos.77 131. Tiempo de preparación: 20 minutos. Una vez lista. COSTILLAS GUISADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. poco a poco licúe todo y páselo por un colador colocándolo en una olla. 133. de costillas de cerdo (chicharrón). espolvoree el culantro. Preparación: Sazone las costillas con sal y pimienta y dórelas en su propia grasa (si es necesario añada un poquito de aceite). 1 ½ tazas de leche evaporada (pura). Agréguele la leche evaporada. 2 cucharadas de culantro picado. 1 atado de apio. 1 lata de Salsati Maggi x 255 gramos. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 cubitos de caldo de gallina. . CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de papa. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal y pimienta al gusto. el orégano. 2 cucharadas de margarina. agregue ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma. 3 tallos de apio (sin las hojas). 1/2 taza de leche evaporada. Sirva las costillas bañadas con la salsa y con el puré de papas. Luego. 1 taza de agua. Lleve a fuego suave añadiendo los cubitos de caldo de gallina y dejándolo que hierva. 4 tazas de agua. 132. incorpore el Salsati Maggi. la zanahoria y el agua restante. 1 cucharadita pequeña de orégano.. Tiempo de cocción 20 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. 200 gramos de zanahoria cortada en rodajas. Preparación: Sancoche las papas y el apio en el agua.

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Preparación: Pique el apio (sin las hojas) y cuézalo cubriéndolo con agua. Luego, licúelo con el líquido de la cocción. Aparte, derrita la margarina, incorpore la harina disuelta en la mezcla licuada y los cubitos de caldos de gallina. Deje que hierva, finalmente, agregue la leche evaporada y mezcle bien acompañando con cubitos de pan fritos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 134. CREMA DE APIO Ingredientes: 3 cucharadas de margarina, 2 tazas de apio en trozos, 3 tazas de agua, 1 raja de cebolla, 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras), sal y pimienta, 1 tarro chico de leche evaporada, pan frito en margarina, 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Hierva en una olla el apio con la cebolla; ya cocido, licúelo. Derrita en una cacerola la margarina y luego añádale la harina, el caldo de apio y el doble caldo y déjelo que de un hervor. Añada la leche ya para servir agréguele sal y pimienta si fuera necesario. Sírvalo con pan frito restregado con ajo. 135. CREMA DE ARVEJAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina, 2 cucharadas de cebolla muy picada, 1/2 taza de harina de arvejas, 8 tazas de agua, sal y pimienta, 2 cubitos de doble caldo de gallina, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 lata pequeña de leche evaporada, dados de pan frito restregados con ajo. Preparación: Derrita en una cacerola la margarina, incorpore la cebolla y dórela. Agregue la harina de arvejas disuelta en un poco de agua (de las 8 tazas). Una el resto de agua y el cubito de doble caldo, sal y pimienta. Déjelo hervir a fuego lento por 10 minutos, luego añada la leche evaporada y el queso. Sirva enseguida agregando los cuadraditos de pan. 136. CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de arvejas con jamón, 1 litro de agua, 1 salchicha picada, 1 cucharada de perejil picado.

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Preparación: En una olla, disuelva la crema de arvejas con jamón en el agua, llévela al fuego y déjela hasta que espese, moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Finalmente agregue la salchicha y el perejil. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 137. CREMA DE CHAMPIÑONES (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones, 1 ½ litros de agua, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de cebollita china picada. Preparación: Disuelva la crema de champiñones en el agua. Aparte en una olla al fuego, ponga la mantequilla y fría la cebollita china picada, incorpore la crema ya disuelta y deje en el fuego por 10 minutos moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Retire y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 138. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, ½ taza de aceitunas cortadas en rodajas, ½ taza de jamón picado en tiras pequeñas, perejil al gusto. Preparación: Disuelva la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre, llévela al fuego y unos minutos antes de que comience a hervir, agréguele las aceitunas, déjela en el fuego hasta que espese. Al momento de servir, agréguele el jamón y el perejil. Sírvala caliente. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos

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139. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, 100 gramos de aceitunas, 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Prepare la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre. Antes de terminar la cocción, incorpore las aceitunas picadas y el perejil, sírvala enseguida Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos 140. CREMA DE COLIFLOR Ingredientes: 1 coliflor bien fresca, 3 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 8 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada, sal y pimienta, 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Lave la coliflor, corte los ramitos y sancóchelos en agua con un trozo de pan; ya tierna, pásela por la licuadora formando un puré ligero. Caliente en una olla la margarina, añada la harina, el puré de coliflor, doble caldo, sal y pimienta y deje que hierva 1 minuto. Agregue la leche y el queso parmesano. Sirva con daditos de pan frito. 141. CREMA DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre crema de espárragos, 1 ½ litros de agua, 2 huevos batidos. Preparación: Disuelva la crema de espárragos en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando. Incorpore los huevos batidos y sirva la crema de espárragos con pan frito en trozos. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos.

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142. CREMA DE ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1 lata chica de espárragos, 3 cucharadas de margarina, 4 cucharadas de harina sin preparar, 1 cubito de doble caldo de carne, 5 tazas de agua, sal y pimienta, 1 taza de leche evaporada, 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Separe las puntas de los espárragos de los cuerpos y licúe éstos con su agua. Caliente en una olla la margarina y añada la harina, luego el espárrago con agua suficiente para formar 5 tazas de líquido, incorpore el cubito de doble caldo. Sazone con sal y pimienta dejando que hierva un minuto, luego agregue el queso parmesano y las puntas de los espárragos. Sirva enseguida. 143. CREMA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de espinaca, 3 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 4 tazas de leche evaporada (mitad agua y mitad leche), 2 cubitos de caldo de gallina, queso parmesano al gusto. Preparación: Lave bien las hojas de espinacas y cuézalas en muy poca agua. Una vez listas, licúelas. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue poco a poco la harina revolviendo constantemente hasta formar una pasta. Incorpore la leche evaporada y mezcle bien, agregue la espinaca licuada, el caldo de gallina, dejando que cocine durante 10 minutos. -Cuide que no hierva-. Al momento de servir, aplique el queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 144. CREMA DE ESPINACAS Ingredientes: 4 atados de espinacas, 2 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 3 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 2 tazas de leche, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de queso parmesano, pan frito en dados.

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Preparación: Lave bien las hojas de espinaca y sancóchelas en muy poco agua, ya cocidas, licúelas. Derrita en una cacerola la margarina, una la harina, leche, pan y doble caldo. Hierva, y cuando espese, sazone y aumente el puré de espinacas. De un hervor y agréguele el queso parmesano. Sirva enseguida con pan frito. 145. CREMA DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla chica picada, 2 cucharadas de pasta de tomate, ½ Kg. de frijoles blancos (remojados desde el día anterior), 1 ½ litro de agua, 3 cubitos de caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada (pura), 6 tiras de tocino picado. Preparación: En una olla derrita la mantequilla, fría la cebolla y la pasta de tomate. Incorpore los frijoles y el agua. Agregue los cubitos de caldo de gallina, deje que hierva hasta que los frijoles estén cocidos. Retire del fuego y licúe con la leche evaporada, ponga en una olla y agréguele el tocino frito. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 146. CREMA DE FRIJOLES Ingredientes: 1 cucharada de margarina, 300 gramos de frijoles con tocino, 2 cucharadas de puré de tomate, 50 gramos. de tocino, 1/2 taza de leche evaporada pura, 1/2 lata de tomate entero pelado, (picado), 1 cebolla mediana, 4 litros de agua, 2 cubitos de doble caldo de carne, pan frito, sal y pimienta. Preparación: Sancoche los frijoles en agua, agréguele pimienta, trozos de tocino y los cubitos de doble caldo; ya sancochados, páselos por una coladera. Fría el aderezo: cebolla picada finamente, margarina, tomate cortado menudo, sal y pimienta, tocino cortado en trocitos. Mezcle con los frijoles colados. Agregue el puré de tomate y deje que de un hervor. En el momento de servir añada la leche y los trocitos de pan frito.

páselas por la licuadora. 3 tiras de tocino picado. Agregue el agua con la harina de arvejas ya disuelta. Al momento de servir espolvoree el perejil. de habas peladas. 1 litro de agua. 1 cucharada de pasta de tomate. 1/2 taza de tocino picado. Preparación: Sofría en una cacerola la margarina con los ajos. CREMA DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 2 litros de agua. 1 cubito de doble caldo de gallina. 2 cebollas ralladas. 1 cucharada de margarina. Déjelas cocer a fuego medio hasta que estén blandas. sal y pimienta. pimienta. sal y pimienta al gusto. deje que hierva 1 minuto y sírvala con pan frito. Dore el tocino picado en la margarina con la cebolla. mezclando bien. Preparación: Sancoche las lentejas en agua y cuando estén cocidas. Salpimiente si fuera necesario. el agua. 148. 149. formando un puré. y pimienta. 2 cubitos de doble caldo. Sirva caliente. 1/4 Kg. sal. aproximadamente 15 minutos. 4 cucharadas de margarina. 1 cebolla. incorpore los cubitos. derrita la mantequilla. 1 taza de leche. CREMA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. cuadraditos de pan frito. sal. ajos. sofría la cebolla y el tocino. . 1 cucharada de harina sin preparar. doble caldo y puré. pasta de tomate. agregue el caldo de gallina y las habas. 8 cucharadas de harina de arvejas. CREMA DE LENTEJAS Ingredientes: 1 taza de lentejas. 2 cubitos de caldo de gallina (disueltos en 1 taza de agua hirviendo). Preparación: En una olla a fuego lento. Déjela hervir por unos minutos. 1 cucharadita pequeña de perejil picado.. Sírvala con la leche y los daditos de pan tostado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. daditos de pan tostado.83 147. Disuelva la harina en un poco de agua fría. Retírelas del fuego e incorpore la crema de leche. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 1 diente de ajo.

pimienta. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. Unos minutos antes de terminar la cocción. 1 cucharada de margarina. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Disuelva la crema de pollo en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Déjelos dar un hervor y luego añada la leche. Preparación: Pele los pallares después sancocharlos. licúelos formando un puré. Sirva con pan frito. luego. sal. de pallares remojados la víspera. cuadraditos de pan frito. 2 huevos. CREMA DE POLLO CON QUESO (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. rociar con el perejil picado. 100 gramos de queso fresco. Tiempo de cocción: 15 minutos. ½ cebolla picada finamente. Antes de retirar del fuego. 1 ½ litros de agua. rocíe el perejil picado. pimienta. añada el puré. 152. . Al momento de servir. agregue los huevos batidos y déjelos hasta que los huevos estén cocidos. Al momento de servir. 1 taza de leche evaporada pura. nuez moscada. incorpore el queso fresco y deje hasta que esté listo. 3 tazas de agua. CREMA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. CREMA DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. 151. 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Prepare la crema de pollo de acuerdo a las instrucciones del sobre. agua. 2 cucharadas de perejil picado. Caliente en una olla la margarina y fría la cebolla. sal. nuez moscada y el cubito de doble caldo.84 150.

Una vez listo deje que enfríe un poco y licúe. Agregue el agua y los cubitos de caldo de verduras. 155. sal y pimienta. pan frito con margarina. 2 tazas de leche. 2 litros de agua. CREMA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. moviendo constantemente hasta que espese. 1 rama de apio. 3 tazas de tomates enteros pelados.85 153. pique la cebolla y póngalos a cocer durante 10 minutos junto con el apio y azúcar. ½ cebolla picada. Preparación: Parta los tomates en 4 (tres tazas). Deje en el fuego hasta que las verduras estén . mezcle bien y retire del fuego. ½ taza de leche evaporada (pura). Tiempo de cocción: 20 minutos. CREMA DE TOMATE Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. una pizca de bicarbonato de soda. 3 papas amarillas peladas y cortadas en cubos. 3 cucharadas de harina sin preparar. 154. Derrita la margarina y agregue la harina. saltee la cebolla con las verduras. Lleve al fuego y deje hasta que hierva. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cubitos de caldo de verduras. sal y pimienta al gusto. CREMA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. Cuele este cocimiento y añada el bicarbonato. las papas y los poros. Agregue esta salsa al jugo de tomates ya preparado. agregue la leche evaporada. 1/2 cucharadita pequeña de azúcar. 2 poros cortados en rodajas. 1/4 taza de leche evaporada (diluida) Preparación: En una olla ponga la mantequilla. sal y pimienta al gusto. los cubitos de caldo de verduras. Lleve nuevamente al fuego. Hierva un minuto y sirva con pan frito. salpimentar. incorpore poco a poco la leche. sal y pimienta. 1 ramita de apio. Sirva con trozos de pan frito con ajo. 4 cubitos de caldo de verduras. ½ cebolla. Preparación: Ponga en una olla el agua. 6 ramitos de coliflor.

mezclando bien y sirva enseguida. 1/2 taza de arvejas. 1 poro en rodajas.86 sancochadas. 158. Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Preparación: Ponga en una olla el agua y los cubitos de doble caldo de carne. Licúe formando una crema y sazónela (sí hiciera falta. sal y pimienta al gusto. 156. 1/2 taza de zanahorias picadas. ½ taza de apio picado. Sírvala con pan frito. Sirva acompañado de pan frito. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. la sal y la pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 157. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. agregue la leche evaporada. Mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. 1/2 taza de zapallo picado. 4 cubitos de doble caldo de carne. CREMA DE VERDURAS Ingredientes: 8 tazas de agua. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Retírelas del fuego y escúrralas. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. Agregue las zanahorias. 2 cucharadas de perejil picado. Retire. dejando que se enfríe un poco para posteriormente licuar. pan frito. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: . el perejil. mezcle bien. añada un poco de harina disuelta en agua fría para que espese). salpimiente si fuera necesario. cuando rompa el hervor añada las verduras picadas. sal y pimienta.. En una olla a fuego suave. 1/2 taza de vainitas picadas. Lleve nuevamente al fuego. ponga la crema de leche con el jugo de limón.

en el aceite caliente. 100 gramos de queso fresco en tajadas. deje en el fuego por unos minutos más. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. Tiempo de preparación: 30 minutos. Acompañe con pan frito. Finalmente. de zapallo macre. agregue la leche evaporada. las papas. harina sin preparar (lo suficiente para espesar). Si es necesario. doble caldo y deje que de un hervor. Fría en margarina la cebolla y los ajos. 1 taza de leche evaporada. la cebolla. licúelo y resérvelo. CREMA DE ZAPALLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. una vez cocido. ponga el queso encima. el agua con él zapallo en trocitos. 6 tazas de agua. Aparte. Incorpore la preparación licuada dejándola que hierva. Preparación: Ponga en una olla al fuego el agua. agregue la harina disuelta en agua fría. Finalmente.87 2 cubitos de caldo de gallina. Vierta nuevamente todo a la olla y llévelo al fuego hasta que hierva. la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina durante 30 minutos. . de zapallo. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cebolla picada. 159. pan frito. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. CREMA DE ZAPALLO Ingredientes: 1 Kg. mitad leche). fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. 2 cubitos de doble caldo de carne. una el caldo de zapallo. Tiempo de preparación: 15 minutos. Al momento de servir. una vez listo. sal y pimienta. la zanahoria. licúelo o tamícelo. 3 cucharadas de margarina. Retire del fuego y luego licúe. 3 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de gallina. 1 tarro pequeño de leche evaporada. Preparación: Sancoche él zapallo en agua cubriéndolo. 2 papas blancas cortadas en cuadros. 160. agregue la leche evaporada. 2 tazas de leche evaporada (mitad agua. 1 cebolla grande picada. y el queso parmesano. 5 zanahorias grandes peladas. Preparación: Ponga en una olla. 1 cebolla picada. Tiempo de cocción: 30 minutos.

dejado cocinar a fuego bajo hasta que espese (bien densa). CROQUETAS DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. 1/3 de taza de harina sin preparar.88 NOTA: Si él zapallo es arenoso. 1 taza de leche. 2 cucharadas de cebolla picada. Retire. 1/3 de taza de pan molido. 162. 161. 3/4 taza de harina. Deje reposar la masa . sazonar con sal y pimienta. los huevos y el pan rallado. 2 latas de atún. Luego se fríen en abundante aceite por 7 u 8 minutos. Preparación: En un recipiente mezcle el arroz con los huevos. aceite para freír. sofría la cebolla. no es necesaria la harina. 2 huevos batidos. 2 cucharadas de jugo de limón. Preparación: Derrita la margarina. 1 cucharada de cebolla picada. Forme las croquetas y fríalas en aceite bien caliente. incorpore la harina. 2 huevos batidos. 1 huevo y aceite. ½ taza de pan rallado. de buena calidad. formando una masa de salsa blanca que se deja enfriar. (el limón inclusive). Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla dejando que se derrita. 2 latas de atún. es decir. 2 cucharadas de perejil picado. CROQUETAS DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido. 163. el perejil. 1 taza de pan rallado. luego se le añade el resto de los ingredientes. CROQUETAS DE ATÚN Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. la sal y la pimienta. 2 cucharadas de perejil picado. leche. 1 taza de leche evaporada (diluida). Forme las croquetas. Sirva bien caliente. agregue el atún. el cubito de caldo de gallina desmenuzado y la leche evaporada. 2 cubitos de caldo de gallina. aceite suficiente para freír. sal y pimienta al gusto. que se pasan por huevo batido y pan rallado. mezclando bien. el pan rallado. añada la harina. 2 cucharadita pequeñas de sal (al ras).

1/2 cucharadita pequeña de comino entero. sal y pimienta al gusto. Coloque una porción del relleno. más o menos 13 centímetros. 1/4 Kg. doble la masa y haga un repliegue ayudándose con los dedos. Fría las empanadas en abundante aceite caliente y si desea. corte el tamaño rectangular. sal y las yemas de huevo. EMPANADAS CHILENAS Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar. Luego tome porciones de la mezcla. de carne molida. para formar las croquetas y freírlas en aceite caliente.89 durante una hora. Preparación: Corte por la mitad las paltas. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. Tiempo de preparación: 15 minutos. DELICIA DE PALTA (6 porciones) Ingredientes: 3 paltas. Ingredientes: RELLENO: 1/4 Kg. échele azúcar molida y limón. Sazone las verduras con sal. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. el jugo de un limón. Preparación: . 164. 1 diente de ajo. 2 yemas de huevo. 1 pizca de sal. Rellene cada palta con esta preparación y decore con la mayonesa. 1/4 Kg. 50 gramos de pasas. pimienta. la harina en forma de corona en el centro la margarina. 12 aceitunas verdes. 1 cucharada de harina sin preparar disuelta en media taza de agua. de arvejas sancochadas y picadas. un trozo de huevo duro. Tiempo de preparación: 15 minutos. de vainitas sancochadas y picadas. 1 taza de mayonesa. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Amase suavemente hasta obtener una masa no muy dura ni muy blanda. 4 onzas de margarina. agua suficiente para amasar y 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Preparación: Coloque en una lata para amasar. 1 zanahoria grande sancochada y picada. Tiempo de cocción: 15 minutos. una aceituna. sal. Sírvalas con ensalada de verduras. 165. extienda la masa para que quede de un grosor regular. 2 cebollas grandes. la mostaza y el jugo de limón. 1 atado de betarraga sancochado y picado.

1 cebolla picada. 1 cubito de caldo de gallina. Aparte. Coloque en el centro de cada hoja un poco de la mezcla anterior. pase las espinacas por agua caliente. sal y pimienta al gusto. ponga la margarina y fría el cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. 6 hojas de espinaca grandes. incorpore la harina y deje que dore un poco. de carne de res picada. pasas (lavadas) dejando todo junto. Sirva los crepés bañados con esta salsa. luego se retire del fuego. ají. 6 lonjas de queso tipo Edam. Incorpore la leche evaporada. Tiempo de preparación: 15 minutos. Salpimentar y deje en el fuego por unos minutos. 2 cucharadas de pasta de tomate. fríalo por 5 minutos. 1/4 Kg. 6 lonjas de jamón. sal. Vierta el caldo de gallina y llévelos al horno de 300º F (150º C) durante 10 minutos. Sirva enseguida. Salsa: 3 cucharadas de margarina. Tiempo de cocción: 30 minutos. Aparte en una olla al fuego. la carne y la hoja de laurel. luego. ENROLLADO DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). 1 taza de arroz blanco cocido. una vez que se deshaga. la sal y la pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. luego agregue el arroz y mezcle bien. fríala con un poquito de aceite. 166. agréguele la carne. enrolle y acomode en una fuente resistente al calor. agregue la pasta de tomate. distribuya cada uno en platos individuales. 1 hoja de laurel. Preparación: Enrolle cada crepé con el jamón y el queso. 2 cucharadas de harina. ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 6 crepés. fría la cebolla y el ajo. . Mueva constantemente para evitar que se formen grumos. Añada la harina con el agua. deje espesar. comino. Tiempo de cocción: 15 minutos.90 Pique la cebolla en cuadraditos. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en ½ taza de agua. 167.

Decore con la mayonesa. 1/2 Kg. distribuya las verduras y los fideos en platos individuales. papa. mayonesa al gusto. 4 cucharadas de aceite de oliva. choclo. 1 cubito de caldo de gallina. ENSALADA CHEF (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga grande. 1 taza de fideos cortos sancochados. ½ taza de arvejas cocidas. los demás ingredientes. Preparación: Distribuya en platos individuales los tomates y el queso mozzarella (alternando). 5 tajadas de queso tipo Edam picadas.). de tomate cortado en rodajas. pimienta y aceite de oliva. mayonesa al gusto. 100 gramos de tocino picado. ENSALADA CAPRESE (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. vainitas. hojas de albahaca. Preparación: Sancoche las verduras con el cubito de caldo de gallina. 170. sal y pimienta al gusto. Decore con las hojas de albahaca y las aceitunas. 5 aceitunas negras cortadas en rodajas. Sazone con sal. . Decore con la mayonesa a su gusto.91 168. Sirva enseguida. de queso mozzarella. Mezcle las verduras con los fideos y sazone con sal y pimienta. 2 tomates cortados en rodajas. Una vez listas. Tiempo de preparación: 20 minutos 169. etc. ENSALADA COLORINA (6 porciones) Ingredientes: 4 tazas de verduras surtidas (betarraga. Preparación: En una fuente coloque la lechuga cortada y sobre ella.

hojas de lechuga para decorar.. 3 cucharadas de aceite. la pimienta y todos los ingredientes restantes menos las rodajas de huevo. Sírvalas acompañadas de los huevos duros. Tiempo de preparación: 15 minutos. Coloque lo obtenido de las alcachofas en un recipiente. 1 cucharada de perejil picado. Preparación: Pele las papas. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. ENSALADA DE BETARRAGA (6 porciones) Ingredientes: . puede extraer la comida que tiene en las hojas con la ayuda de una cuchara. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 pimiento picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Una vez listas. ENSALADA DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. sal y pimienta al gusto. Aparte. cuélelas y resérvelas. Una vez listas. Si desea. mezcle la crema de leche con la sal. retírelas y corte los corazones en cuadros. aderécelo con sal. 172. ají molido al gusto.92 Tiempo de preparación: 15 minutos. ENSALADA DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 alcachofas grandes. 1 taza de arvejas. el jugo de limón. 171. el ají y la mostaza. hasta que las cubra. Coloque en una ensaladera la mezcla sobre las hojas de lechuga y adórnelas con rodajas de huevo. 6 huevos duros cortados en rodajas. pimienta. de papa blanca. 1 lata de atún. 173. el aceite. ½ taza de pepinillos picados (pickles). Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: Sancoche las alcachofas en agua. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 huevos duros. el jugo de un limón. córtelas en cubos y sancóchelas en agua con el cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de cebolla rallada.

Preparación: Mezcle todas las verduras y condimente con sal y pimienta. el jugo de dos limones. 2 tomates cortados en rajas. 175. Vierta la mayonesa al momento de servir. sal y pimienta al gusto. ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ½ taza de vino blanco. Preparación: Ponga en una sartén la mantequilla y sofría los champiñones. Tape la sartén y dejando que cueza todo durante 20 minutos. 1 lechuga picada. Preparación: Sirva las verduras en cada plato decorando a su gusto y sazónelas con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva enseguida. 3 betarragas cortadas en rodajas. de champiñones lavados y cortados en láminas. 2 tomates cortados en gajos. 174. 1/2 taza de mayonesa. Decore con tajadas de huevo duro. Tiempo de cocción: 20 minutos. pimienta y mayonesa al gusto. Distribuya la preparación en platos individuales y ponga una cucharada de mayonesa a cada uno. ENSALADA DE COL Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: . 1 palta cortada en cubitos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 tazas de granos de choclo cocido.93 3 papas sancochadas y cortadas en rodajas. 2 huevos duros. sal. el jugo de limón y el cubito de caldo de gallina. de vainita sancochada y picada. 2 papas sancochadas cortada en cubos. 3 cucharadas de mantequilla. ENSALADA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cubito de caldo de gallina. 176. incorpore el vino blanco. 1 cucharada de cebolla rallada.

178. de papa sancochada. 1 taza de trocitos de piña. 1 Kg. Sirva enseguida. pimienta y mayonesa al gusto. vierta las verduras y mezcle bien. el jugo de dos limones. sal y pimienta al gusto. una vez servida la ensalada. Decore con la mayonesa. ENSALADA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. sirva enseguida. 2 cucharadas de vinagre.. 179. mézclela en un recipiente con la piña. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíela con la preparación anterior. sal y pimienta al gusto. Ponga encima el tomate. 3 tomates cortados en rodajas. ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada. mezcle la crema de leche con la mostaza. Tiempo de Preparación: 15 minutos. sal. 1 cebolla picada. Rocíe este aliño. 1 cucharada de ají verde molido. Preparación: Corte la espinaca en trozos grandes y distribúyala en platos individuales. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ cucharadita pequeña de mostaza. el queso fresco y la albahaca decorando a su gusto. Preparación: Lave bien la col y córtela en tiras en delgadas. Mezcle el limón con la sal y la pimienta. Aliño: 1 cucharada de aceite. ENSALADA DE FIDEOS (6 porciones) . 177. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Aparte. la sal y la pimienta.94 ½ col picada. 3 cucharadas de albahaca picada. 6 cucharadas de mayonesa. Encima. de espinaca deshojada y lavada. Preparación: Mezcle todos los ingredientes del aliño. 150 gramos de queso fresco.

jamón. Preparación: Mezcle en un tazón los fideos escurridos y fríos con las arvejas. 1 taza de mayonesa bien aderezada. 1 taza de champiñones frescos.95 Ingredientes: ½ Kg. Aliño: 1 taza de mayonesa. una y mezcle con la mayonesa. Preparación: Distribuya los ingredientes de la ensalada decorando a su gusto. Vacíelos en una fuente y decore encima con las rodajas de huevo duro y perejil picado. Tiempo de preparación: 10 minutos. 182. Mezcle todos los ingredientes del aliño y sirva la ensalada rociada con esta preparación. 1 taza de queso fresco picado. 1 taza de pimiento picado. 1 taza de espinaca picada. picados. 1 pepino pelado y cortado en rodajas delgadas. 2 pepinillos encurtidos. de fideos cortos sancochados. 180. 1 cucharada de mostaza. 181. 2 huevos duros. 1/4 Kg. Preparación: Mezcle todos los ingredientes con la salsa americana. Sirva enseguida. 150 gramos de jamón tipo inglés picado. 1 taza de arvejas sancochadas. ENSALADA DE HORTALIZAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla cortada en aros. 2 tazas de vainitas sancochadas y picadas. 1 cucharada de perejil picado. 1 taza de guindones picados. jugo de limón al gusto. ENSALADA DE GUINDONES (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de zanahoria picada. 1 cucharada de albahaca picada. 1 taza de salsa americana (mayonesa con kétchup). de bróculi. 2 tomates cortados en . 3/4 de taza de arvejas cocidas. ENSALADA DE FIDEOS Ingredientes: 200 gramos de fideos tipo “rueda” (sancochados). pepinillos.

1 diente de ajo molido. Rocíe el aliño del jugo de limón. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cucharadas de aceite. Preparación: Distribuya la cebolla. los tomates y el perejil. Tiempo de preparación: 10 minutos. la lechuga y los champiñones en platos individuales decorando a su gusto. 4 cucharadas de vinagre blanco. 1 pepino cortado en rebanadas. Preparación: Sancoche los pallares en agua con los cubitos de caldo de gallina. sazonadas con el jugo de limón. 200 gramos de champiñones rebanados. la zanahoria. Mezcle los ingredientes del aliño y deje reposar por un momento. 2 cubitos de caldo de gallina. Vierta los pallares y mezcle bien. 2 cucharadas de perejil picado. de pallares. el pepino. Aliño: El jugo de 4 limones. 2 tomates cortados en rebanadas. Aparte en un recipiente. 2 limones. el tomate. pimienta y aceite al gusto. 1 zanahoria sancochada cortada en rodajas. 184. Finalmente. mezcle y sirva. la sal y la pimienta. retírelos y déjelos enfriar (sí desea los puede pelar).96 rodajas. Tiempo de preparación: 10 minutos. agregue un poco de mayonesa a cada plato. Preparación: En un recipiente ponga la lechuga. Sirva el aliño sobre la ensalada. sal y pimienta al gusto. Una vez cocidos. el jugo de un limón. ponga la cebolla. ENSALADA DE LECHUGA (6 porciones) Ingredientes: 2 lechugas chicas cortadas en trozos. . 1 cebolla cortada a la pluma. el pepino. 1 lechuga cortada en trozos. la pimienta y el aceite. las arvejas. sal. la sal. sal y pimienta al gusto. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. ENSALADA DE PALLARES (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. 183.

sal y pimienta al gusto. Revuelva bien. 5 cucharadas de ají fresco molido. ½ taza de mayonesa. 187. Preparación: Mezcle las papas con los pickles. Al momento de servir. Mayonesa al gusto. 1 pimiento picado. Preparación: . el culantro y el jugo de limón. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíe la preparación de mayonesa en cada uno. ½ taza de pickles (cebollitas y pepinillos). la sal y la pimienta. el pimiento. pimienta. 1/4 taza de vinagre. 2 cucharadas de culantro picado. 2 cucharadas de pimiento picado. 1 ½ taza de apio picado. 1 cebolla grande (deshilachada). 200 gramos de queso tipo Edam picado. jugo de un limón. Tiempo de preparación: 10 minutos. ENSALADA DE PAPA Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 4 papas sancochadas y cortadas en cubos. sal. Tiempo de preparación: 15 minutos. lechuga y papas amarillas cocidas. mezcle con la mayonesa. 186. 2 cucharadas de cebolla rallada. 5 rabanitos. el queso y los rabanitos. jugo de un limón. 3/4 taza de aceite. Aparte.97 185. ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO Ingredientes: 3 patitas de chancho sancochadas. mezcle la mayonesa con la leche evaporada. ½ taza de rabanitos picados. Preparación: Coloque en una fuente las papas. la cebolla. el pimiento. de papas sancochadas y picadas. el apio. ½ taza de leche evaporada (diluida). ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg.

ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. sal y pimienta al gusto. el ajo el laurel y el apio. Mezcle el aceite con vinagre y limón. sal y pimienta. incorporando luego la mayonesa. dándoles vuelta constantemente. Preparación: Sancoche las pechugas de pollo con la mitad del jugo de limón. 1 cucharada de pimiento picado. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sírvalas en cada plato y rociando luego el perejil picado.. 1 cubito de caldo de gallina. Cubra con la cebolla. los rabanitos en rajas. Salpimiente si fuera necesario. con este aliño que las cubra. disuelva el contenido de la crema de pollo con la leche evaporada. 1 cucharada de perejil picado. Tiempo de cocción: 20 minutos. 188. 1 taza de arvejas cocidas. ponga las patitas en maceración. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 pechugas de pollo. el perejil y el pimiento. Una vez listas. lechuga para decorar. 1 cucharadita pequeña de vinagre. el jugo de dos limones. 4 papas sancochadas picadas. Incorpore el pollo. y sirva con hojas de lechuga y papas. 2 dientes de ajo. la cebolla. llévelo al fuego mediano y deje que hierva hasta que espese moviendo constantemente para evitar que se pegue. vinagre. 1 cebolla picada. píquelas en trozos pequeños y mézclelas con la lechuga y la papa. sal. 3 tazas de leche evaporada (diluida). 189. 1 rama de apio picado. Preparación: En una olla. 1 hoja de laurel. las arvejas. Sazónelas con el aceite. 2 cucharadas pequeñas de perejil picado. 1 lechuga picada. 1 cucharada de aceite. 1 pechuga de pollo deshuesada picada. durante tres o cuatro horas. pimienta y ají. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. el cubito de caldo de gallina. . Mezcle bien y sirva sobre las hojas de lechuga.98 Corte las patitas y póngalas en un recipiente. Tiempo de preparación: y cocción: 25 minutos.

2 cucharadas de aceite. ENSALADA DELICIOSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de choclo desgranado sancochado. ENSALADA DE RABANITOS (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga picada. ENSALADA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 zanahorias picadas. coloque la lechuga con el rabanito. Tiempo de preparación: 20 minutos 192. 2 tazas de choclo desgranado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: En una fuente. Aliño: El jugo de tres limones. 1 pimiento cortado en rodajas. Preparación: Mezcle las verduras con la mayonesa y enseguida rociarlas con el perejil picado. sal y pimienta al gusto. Sirva el aliño sobre la ensalada y revuelva bien. Preparación: En un recipiente mezcle todos los ingredientes y sazónelos con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos 191. . 1 pepino cortado en rodajas. mayonesa al gusto. Mezcle los ingredientes del aliño y déjelos reposar unos minutos. 1 taza de arvejas sancochadas. 1 taza de champiñones cortados en láminas. sal y pimienta al gusto. de rabanitos picados. mayonesa al gusto. 3 cucharadas de perejil picado. 1/2 Kg. Distribuya la ensalada en platos individuales y adorne con mayonesa cada plato.99 190. 1 cucharadita pequeña de vinagre.

las aceitunas y los fideos. de fideos tipo tornillo sancochados. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cebollas cortadas a la pluma. Revuelva todo bien. Incorpore las verduras y el tocino. 1/2 taza de zanahoria cocida y picada. la sal y la pimienta. Vierta en cada uno la mayonesa. 1/2 taza de aceitunas verdes. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 3 cucharadas de leche evaporada. ENSALADA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mayonesa. 3 huevos duros cortados en rodajas. decore a su gusto y coloque encima la cebolla. 150 gramos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 paltas peladas y cortadas a su gusto. el jugo de 2 limones. Mezcle la mayonesa con la leche evaporada. 4 tazas de fideos cortos. Sirva las demás verduras en cada plato. ENSALADA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 zapallito italiano cocido. Preparación: Condimente la cebolla con el limón. 6 tiras de tocino picado. Aparte.100 193. 1 lata de atún. 1 lechuga partida en trozos. 3 ramitos de coliflor sancochados. ENSALADA FRESCA (6 porciones) Ingredientes: Mayonesa al gusto. de queso tipo Edam picado. Sirva espolvoreado con el queso parmesano. 1 pimiento cortado en tiras. mayonesa al gusto. revuelva el zapallito italiano con la zanahoria. 2 tomates pelados y cortados en rajas. sal y pimienta a gusto. 3 tomates maduros en rebanadas. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa. 195. 194. . 3 ramitos de bróculi sancochados.

Rocíe la mayonesa y sirva enseguida. 1 taza de choclo sancochado. Vierta encima la mayonesa. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. 2 tomates cortados en rodajas. menos la mayonesa. las vainitas. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: . 1 lechuga picada. ENSALADA ORIENTAL (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ taza de col picada. 1 lata de piña en conserva (picada y colada). mayonesa al gusto. ½ taza de vainitas sancochadas y picadas. 1 sobre mayonesa x 100 gramos. 198. 2 cucharadas de perejil picado. ½ taza de zanahoria rallada. los tomates y la palta. Tiempo de cocción: 30 minutos. ENSALADA MIXTA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga chica. Preparación: En una fuente mediana coloque la lechuga cortada. decore a su gusto. 196. 1 zanahoria grande sancochada y picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de arvejas sancochadas. 2 manzanas picadas. luego arregle la zanahoria.101 Preparación: Mezcle todos los ingredientes y distribúyalos en platos individuales. Sirva todo en platos individuales y decore con la mayonesa y el perejil picado al servir. 1 cebolla picada. de fideos de colores (sancochados).. ENSALADA MULTICOLOR (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. sal y pimienta al gusto. mayonesa al gusto. 197. 2 paltas pequeñas cortadas en rajas.

Distribuya en platos individuales y decore con la mayonesa. Distribuya las hojas de lechuga y la espinaca en platos. Preparación: Mezcle las aceitunas con el queso el jamón y el perejil. ENSALADA POPEYE (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Retire del fuego y agregue la mostaza y el jugo de los limones. 1 ajo machacado. 3 rebanadas de jamón picado. 2 huevos. 200. de espinaca picada. vertiendo sobre estas la preparación anterior. ENSALADA PRIMAVERAL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de aceitunas verdes. el queso parmesano y el pan en frito. Tiempo de cocción: 5 minutos. Distribuya en platos individuales y vierta la mayonesa en cada uno. las aceitunas. ½ taza de queso parmesano. 100 gramos de queso fresco. 100 gramos de tocino frito y picado. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos 199. 1 ½ tazas pan frito. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Ponga una sartén al fuego con aceite. Sazone con la sal y el jugo de limón. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. fría el ajo. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 1 taza de aceite. 3 limones. luego incorpore los huevos revolviendo con un tenedor por 1 minuto y medio. 200 gramos de queso fresco picado. 1 lechuga pequeña picada. 5O gramos de aceitunas verdes sin semilla. sal y jugo de limón al gusto. Sirva enseguida. Sirva enseguida. 201. Añada el tocino. ENSALADA RICA (6 porciones) Ingredientes: . el queso fresco. 1 cucharada de perejil picado.102 Ponga todos los ingredientes en un recipiente y sazone con sal y pimienta. Mezcle bien.

1 taza de zanahoria sancochada y picada. 2 tomates cortados en rebanadas. 2 tazas de papa sancochada y picada. sal y pimienta al gusto. Sazone con el jugo de limón. Mayonesa al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 sobre de salsa tártara x 100 gramos. el pimiento. Sirva enseguida. 1 pimiento picado en tiras. ENSALADA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 3 betarragas sancochadas y picadas. ENSALADA SURTIDA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga cortada en trozos.103 ½ Kg. Vierta la preparación en platos individuales y decore con salsa tártara. 1 cebolla picada a la pluma. salpimentar y mezclar con la mayonesa. sal y pimienta al gusto. ½ taza de arvejas sancochadas. 1 pepino cortado en rebanadas. 1 taza de choclo o maíz sancochado. Preparación: Mezcle los fideos con el jamón. de fideos cortos sancochados. 1 taza de arvejas sancochadas. 202. 203. 2 zanahorias sancochadas y picadas. el queso. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. . la sal y la pimienta. el jugo de un limón. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente. 2 rebanadas de jamón picado. 200 gramos de queso fresco picado. 1 pimiento cortado en tiras. Finalmente decore con la mayonesa. sal y jugo de limón al gusto. las arvejas y la zanahoria. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con la sal y el jugo de limón.

aceitunas. 8 cucharadas de aceite. Sírvalo decorado con la mayonesa restante y rocíelo con perejil. 205. ENTRADA DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido (sin sal). huevos duros y lechuga. orégano. Retire. ENSALADA VERDE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de espinaca. Preparación: Mezcle el arroz. 4 cucharadas de vinagre. pimienta. 3 huevos. 2 cebollas grandes cortadas en rajas gruesas. Lleve a horno de 300° F (150° C) durante 20 minutos. 1 cebolla picada y bien lavada. 1 lechuga grande. 2 ajíes frescos en rajas. Tiempo de preparación: 15 minutos. 150 gramos de jamón picado. los huevos con 1 sobre de mayonesa. sal. 206. Tiempo de cocción: 20 minutos. Ponga en un molde rectangular -previamente aceitado. perejil picado para decorar. ESCABECHE DE GALLINA Ingredientes: 6 presas de gallina. sal y pimienta al gusto. una pizca de azúcar. 1/2 taza de aceite.104 204. la cebolla picada y sazone con sal y pimienta. Preparación: Pique la lechuga con la espinaca en juliana y dispóngala en platos individuales. Mezcle todos los demás ingredientes y aderece con esta preparación la ensalada. 1 cucharada de ají molido.una capa de arroz encima del jamón y cúbralo con el resto del arroz. 1 taza de vino blanco seco. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. enfríe y desmolde. Preparación: . 6 cucharadas de vinagre blanco. 2 sobres de mayonesa x 100 gramos cada uno.

¼ taza de vinagre. vacíe la preparación en una fuente y adórnela con hojas de lechuga. pimienta. presas de pollo. y aceite para freír. Añada las presas de gallina. orégano sal. SALSA: 2 cebollas grandes.105 Sancoche las presas de gallina con sal. Agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. pimienta y dejando que cueza unos minutos para luego incorporarle el vino y el vinagre. 1 Kg. SALSA: 2 cebollas grandes. previamente sancochado y cortado en presas. ají fresco. ají molido. 1/4 taza de vinagre rojo. sal. ½ cucharadita pequeña de comino. 208. huevos duros y aceitunas. Preparación: Sazone y enharine el pescado. ESCABECHE DE PESCADO Ingredientes: Harina sin preparar. 1 cucharada de ajo molido. ½ taza de agua. lechuga y aceitunas. una vez lista la salsa. Caliente en una cacerola el aceite con las cebollas. ¼ taza de vinagre. huevos duros y aceitunas. lechuga.. de cebolla cortada en rajas. ESCABECHE DE PATO Ingredientes: 1 pato tierno. lechuga. 2 dientes de ajo. añada las cebollas partidas en trozos grandes. lechuga y aceitunas. Cubra con esta salsa el pescado y decore con huevos duros. Dore en el aceite el ají. aceite. 2 ajíes frescos en rajas. 6 trozos de pescado blanco. 2 ajíes frescos en rajas. 2 dientes de ajo. 209. pimienta. pimienta. comino. comino. huevo y aceitunas. comino. añada las cebollas partidas en trozos grandes y hiérvalas. Cubra con esta salsa el pato y adorne con huevos duros. agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. aceite. ½ cucharadita pequeña de pimienta. Preparación: Fría en aceite el ají con los ajos. 4 ajíes frescos molidos. 4 ajíes amarillos molidos. luego fríalo en aceite caliente. sal. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 207. pimienta y agua. a las cuales se les ha dado un hervor y escurrido. ESCABECHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1 ají amarillo cortado en .

Sirva esta salsa encima de los espaguetis. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. . el aceite y fría las presas de pollo sazonado con sal y pimienta. mitad leche). Tiempo de cocción: 40 minutos. Aparte. Sazone con sal y pimienta (si es necesario) y sirva con los espaguetis. el huevo duro y las aceitunas.de espaguetis cocidos. el comino y deje en el fuego por unos minutos. por unos minutos. 100 gramos de tocino picado. 3 cucharadas de mantequilla. el agua. fría el ajo con la cebolla. Preparación: Mezcle el tuco con las verduras. lechuga. Mezcle los espaguetis con esta preparación. incorpore los cubitos de caldo de gallina. 211. Una vez listos. mezcle bien y añada la leche evaporada moviendo constantemente para evitar que se formen grumos.106 rajas. ESPAGUETI A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. agregando luego la pasta de tomate. 2 cucharadas de harina. Tiempo de preparación: 10 minutos. aceitunas negras y huevo duro para decorar. el vinagre. Finalmente agregue la harina. Tiempo de preparación: 20 minutos. Lleve al fuego y deje por unos minutos moviendo constantemente. En ese mismo aceite. agregue el tocino y deje que dore un poco. Preparación: Ponga en una olla al fuego. ESPAGUETI A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 2 latas de tuco x 250 gramos cada una. 210. Sirva decorándolo con la lechuga. de espagueti. luego vierta esta salsa sobre el pollo y deje reposar. vainitas cocidas. 1 lata de leche evaporada (mitad agua. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cubito de caldo de carne. en una olla al fuego ponga la mantequilla e incorpore el cubito de caldo de carne y deje hasta que se deshaga. cuélelos y resérvelos. la pimienta. Luego distribúyalo en una fuente. el ají y sal si fuera necesaria. Rocíe con el perejil picado. 750 gramos. 1 taza de zanahoria picada. Deje a fuego bajo.

2 cucharadas de perejil. Mezcle bien e incorpore el atún. el perejil. 214. 213. ponga el tuco. los huevos. 2 cucharadita pequeñas de curry.107 212. 1 ½ taza de queso tipo Edam . sal y pimienta al gusto. ponga en un recipiente la carne. sal y pimienta al gusto. 1 taza de agua. el agua. el pan rallado. 2 cucharadas de mantequilla. ½ taza de pan rallado. Sirva los espaguetis bañados con esta salsa. sal y pimienta al gusto. Sirva los espaguetis con esta salsa. 1 para albóndigas). Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: En una olla a fuego lento. sazonar con sal y pimienta. Mezcle bien y forme las albóndigas. de espagueti sancochado. 1/2 taza de agua. de espaguetis. 2 cucharadita pequeñas de ajo picado. 1 lata de atún. el curry. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite.. de carne molida. 1 cebolla picada. 1/2 Kg. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. ESPÁRRAGOS GRATINADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos (pasados por agua caliente). 2 huevos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 latas de tuco. Aparte. 2 cebollas picadas (1 para aderezo. ½ Kg. ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. En una olla. deje en el fuego hasta que espese. las albóndigas y lleve al fuego hasta que las albóndigas estén sancochadas. ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de cocción: 20 minutos. agregue la pasta de tomate. ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN (4 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de pasta de tomate. una cebolla picada.

Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. 1 cucharadita pequeña de ají amarillo molido. de papas blancas. fríalos en aceite bien caliente. 2 cucharadas de pasta de tomate. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. 1 cucharada de ajo molido. 1 taza de arroz crudo licuado. 1/4 taza de agua. 1 zanahoria picada. ½ taza de harina para apanar. Deje en el fuego hasta que se evapore toda el agua. 216. Preparación: Corte el pescado en trozos. agregue el cubito de caldo de carne y todos los demás ingredientes. de carne de cerdo cortada en cuadrados. Retire y sirva enseguida. 1 cucharadita pequeña de ají colorado. 1 cubito de caldo de carne. 1 cubito de caldo de gallina. apánelos con la harina previamente sazonada con sal y pimienta. Preparación: Coloque los espárragos en una fuente refractaria previamente embadurnada con mantequilla. de pescado blanco. Tiempo de cocción: 40 minutos. 2 litros de agua. ½ Kg. Aparte. sal y pimienta al gusto. ½ taza de aceite. Mezcle bien. agregue el agua y tape. 1 cebolla picada. ½ taza de culantro molido. 1 cebolla picada. en una olla al fuego ponga . 1 pimiento cortado en rajas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Luego. ½ taza de arvejas. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción 15 minutos. Lleve a horno de 350º F durante 15 minutos aproximadamente. agregue el saldo de los dos litros de agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 100 gramos de maní. mezcle todos los ingredientes restantes y vierta sobre los espárragos. Aparte. 2 cucharadas de perejil picado. 215. 1 cucharada de mostaza. Finalmente. ESPESADO (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos.108 rallado. ESTOFADO CON MANÍ Ingredientes: 1 ½ Kg. 1 lata de crema de leche x 250 gramos.

Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. la papa y el agua. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. el cubito de caldo de gallina. la sal y la pimienta. 1 taza de vainitas picadas. ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 500 gramos de carne molida. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de cocción: 20 minutos. agregue las verduras. el agua y el laurel. el cubito de caldo de carne. finalmente. la cebolla. 1 cebolla picada. 1 cubito de caldo de carne. ESTOFADO DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. fría la cebolla y el ajo. 1 cebolla picada. el huevo. Agregue la pasta de tomate. 218. sal y pimienta al gusto. Incorpore las albóndigas y las verduras. 217. 500 gramos de papa blanca sancochada. Finalmente. el pollo. 3 cucharadas de pasta de tomate. Ponga al fuego por unos minutos. Aparte. el pan molido. Sirva acompañado de arroz blanco y las papas sancochadas. en una olla al fuego ponga el aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. incorpore el ají colorado y la pasta de tomate. moviendo de vez en cuando. el cubito de caldo de gallina y deje en el fuego por unos minutos. Forme albóndigas pequeñas. 3 tazas de agua. laurel y tomillo al gusto. agregue la pasta de tomate. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. Preparación: En un recipiente mezcle la carne. 1 taza de arvejas. agregue el maní ya disuelto en ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que hierva. 2 cucharadas de aceite. 1 taza de arvejas. 500 gramos de papa blanca sancochada. Tiempo de preparación: 15 minutos. fría la cebolla y el ajo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 6 presas de pollo. la leche evaporada. 2 hojas de laurel. 1 cubito de caldo de gallina. 3 cucharadas de pasta de tomate. ½ taza de pan molido. Incorpore el pescado y mezcle bien.109 el aceite y fría la cebolla con el ajo. . 1 huevo. 1 cebolla picada (para el aderezo). 1 taza de vainitas. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). el laurel y el tomillo. 3 tazas de agua Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite.

2 yemas. ¾ taza de oporto o vino dulce. 3 cucharadas de margarina. las presas nuevamente. 1 ½ taza de cebolla picada. dejando que cueza todo a fuego lento. sal y pimienta. 1 ó ¾ de taza de arvejas cocidas. pasas. 3 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: Corte los filetes de pollo en trozos pequeños. 221. sal y pimienta. 6 papas amarillas sancochadas. Vierta esta preparación en una fuente rodeada con las papas sancochadas. luego agregue las arvejas y las aceitunas. Preparación: Fría las presas de pollo en aceite. Añada la pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de mostaza. saltee los champiñones e incorpore los fideos. 220. retírelas y dore la cebolla con los ajos. 1 cajita de pasas. Mezcle bien y salpimentar al gusto. 1/2 taza aceite. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. En una olla a fuego ponga la margarina. de fideo tallarín sancochado. 6 aceitunas. espolvoreando el queso parmesano y llevándolo a horno por unos minutos hasta que gratine. 1 Kg. 1/4 litro de leche. queso parmesano rallado. sal y pimienta. 1 lata pequeña de pasta de tomate. de filete de pollo.110 219. FETUCHINES CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ½ taza de champiñones limpios. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 taza de salsa blanca. la salsa blanca y el pollo. Vierta en un molde resistente al calor. Sirva con arroz graneado. 3 pechugas de pollo (sancochadas). 2 cucharadas de margarina. ESTOFADO DE POLLO Ingredientes: 6 presas de pollo. de fideos tipo cinta (sancochados). FIDEOS A LA CREMA Ingredientes: 1/2 Kg. oporto. 3 tazas de leche. 3 cucharadas de queso parmesano. Tiempo de preparación: 20 minutos. .

dejando hervir 1 minuto. 1/3 taza de aceite. 1/2 Kg. 6 cucharadas o más de agua donde se cocieron los fideos.111 Preparación: Derrita la margarina y agregue la harina. sal y pimienta. los tomates. 2 tazas de queso fresco. el apio. aceite. FIDEOS A LA VENECIANA Ingredientes: 500 gramos de tallarín (sancochados). 1 rama de apio. Retírelo y una las yemas rápidamente (con el calor de la salsa las cocina). sal. de fideos tipo “caracol” (sancochados). Mezcle esta salsa con los fideos y sirva. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 223. la pasta de tomate. el queso desmenuzado. leche con un poco de aceite. espolvoree queso parmesano enseguida. unas gotas de limón y queso parmesano. 224. Preparación: Licúe las yemas con el ají. luego la mostaza y al último la crema de leche. . sazone y agregue el jugo de limón. 6 yemas endurecidas. 1 hoja de laurel. pimienta. 12 aceitunas de botija picadas. ½ taza de margarina. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 zanahoria mediana. Mezcle todo con los fideos. sazone con sal y pimienta. tomates enteros pelados (picados). queso parmesano. el azúcar. 1 cucharada de pasta de tomate. espolvoree con el queso y ponga unos trocitos de margarina introduciéndolo al horno a 200º C (400º F) por unos 10 minutos. FIDEOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 1/2 Kg. la sal. azúcar (una pizca). la zanahoria en trozos. Lleve al fuego. Sirva enseguida. la pimienta y el laurel. sal y pimienta. 12 ajíes frescos molidos. espolvoree con queso parmesano rallado. leche evaporada. 1 cebolla grande picada. mezcle con los fideos. 1 ½ taza de queso parmesano. Caliente rápidamente la salsa. 3 yemas. Vacíe en una fuente engrasada y acomode las pechugas. luego la leche caliente (fuera del fuego y de a pocos). Ponga a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. 222. FIDEOS A LA NAPOLITANA Ingredientes: 1/2 taza de fideos largos (sancochados). los ajos.

pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cebollas cortadas en tiras gruesas. FIDEOS AL AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. 226. escúrralos y resérvelos. añada los fideos.112 Preparación: Bata la margarina derretida con las yemas. Mezcle los fideos con la pasta. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. fría la cebolla con el ajo. espolvoreando queso parmesano. Retire del fuego y agregue la salsa con ají y mezclando bien. sal y pimienta. Incorpore los fideos y revuelva todo. 1/2 Kg. ½ cebolla picada. 2 cucharadas de aceite. Vacíe y espolvoree con queso parmesano. 2 cucharadas de perejil picado. queso. 1 copa de coñac. Agregue el agua separada de los fideos. luego el coñac. ½ taza de margarina. 100 gramos de aceitunas negras . Una la leche. 3 sobres de salsa con ají x 100 gramos. Cuando esté como una crema. Preparación: Sancoche los fideos en abundante agua. 225. 6 cucharadas de queso parmesano rallado. incorpore el cubito de caldo de gallina y el agua. sal y queso parmesano. FIDEOS AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. ½ taza de agua. Sirva enseguida. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. de fideo tallarín sancochado. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. mezclando rápidamente. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 10 minutos. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite. de fideos (espagueti) al huevo (sancochados). Sirva enseguida. 227. FIDEOS A LO ALFREDO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de leche evaporada. deje en el fuego hasta que el cubito se deshaga. sal y pimienta.. de fideos. 1 cucharada de ajo molido.

1/2 lata de leche evaporada. Preparación: En una olla al fuego. la pimienta.113 picadas. Cubra con otra cantidad igual de fideos. trocitos de margarina y espolvoree con queso parmesano. FIDEOS AL PESTO Ingredientes: 1/2 Kg. sazone con sal y pimienta y vierta sobre los tallarines. sal. desparramando trocitos de queso mantecoso. Aparte en una fuente embadurnada con mantequilla. 2 tomates cortados en rajas. el queso mozzarella y las aceitunas. sal. 100 gramos de queso parmesano. 4 cucharadas de queso parmesano. 229. el cubito de caldo de gallina y el tomate. 100 gramos de queso mantecoso. . 100 gramos de nueces peladas y molidas. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. 1 pan tostado y rallado. 100 gramos de queso suizo. Escúrralas. de fideos al huevo tipo espagueti (sancochados). la sal. Preparación: Ponga en agua hirviendo. Coloque tajadas delgadas de queso suizo. 200 gramos de queso mozzarella cortado en tajadas. 150 gramos de queso parmesano. Si la salsa resultara espesa. Tiempo de cocción: 25 minutos 228. Bata la leche evaporada con los huevos. Repita la operación. 1 cucharada de pasta de tomate. Lleve a horno de 175º C durante 15 minutos aproximadamente. ponga la cuarta parte de los fideos y encima colóquele rajas de queso fresco. incorpore la pasta de tomate. licúe todos los ingredientes. FIDEOS AL QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Engrase una fuente de hornear. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. las hojitas de albahaca durante 3 minutos. luego. Sancoche las espinacas. 1 atado de albahaca. de fideos tipo tallarín finos (sancochados). Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 dientes de ajo molidos. orégano y pimienta al gusto. 2 huevos. Bata las claras a la nieve y una con las yemas. 1/2 taza de margarina. 2 huevos. se le adiciona un poco de agua con la que se cocieron los fideos. 1/4 taza de aceite. ponga la mitad de los tallarines. 150 gramos de queso fresco. 2 atados de espinaca. encima coloque el aderezo preparado. Coloque la última capa de fideos. Finalmente añada la otra parte de los tallarines y rocíe el queso parmesano. el orégano. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. sal. 100 gramos de margarina.

1 tomate entero pelado (picado). agregando luego la salchicha pelada y el vino blanco. sal y pimienta. 6 tomates enteros pelados y (picados). FIDEOS AL TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. sal. 2 cucharadas de hierbas aromáticas (perejil. Cueza por 10 minutos. queso parmesano. Sirva enseguida. 1 taza de leche evaporada. Caliente bien la salsa. de fideos (sancochados). Añada las arvejas mezclando los fideos con la otra mitad de la margarina y el queso parmesano. Preparación: Derrita en una cacerola la mitad de la margarina. FIDEOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. Sirva enseguida. dore la cebolla. 4 cucharadas de queso parmesano. 231. los tomates en trozos. cuélelos. ¾ de Kg. ½ taza de cebolla muy picada. ¼ de Kg. el pimiento picado. 1 pimiento. Vacíe encima la salsa bien caliente. las hierbas aromáticas y los hongos remojados con el vino. 1 lata de atún. ¾ taza de queso parmesano. de salchicha italiana. con ella. orégano. 2 dientes de ajo picados. Preparación: Fría la cebolla. Hierva a fuego lento hasta que los tomates se deshagan. pimienta. 232. ½ taza de margarina. ¾ taza de cebolla muy picada.114 Vacíe sobre los fideos y espolvoree con pan rallado. 1 vaso de vino blanco seco. FIDEOS CON ARVEJAS Ingredientes: ½ Kg. 1 cebolla grande picada. de fideos tipo canuto rayado (sancochados). de arvejas. 4 cucharadas de aceite. sal. Sírvalos espolvoreando con queso parmesano. 1/4 taza de margarina. Hornee a 200º C (400º F) hasta que gratine. azúcar. los ajos. 1/2 taza de hongos secos remojados en 3/4 taza de vino tinto. albahaca). pimienta y azúcar. de fideos corbatita (sancochados). orégano. . 230. mézclela con los fideos. 1 cucharada llena de pasta de tomate.

agregue los ajíes molidos. 1/2 Kg. 235. 1 pimiento grande molido. de fideos (sancochados). luego licúe. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1/2 taza de agua. salsa inglesa y el cubito de doble caldo de gallina. sal. Agregue el atún desmenuzado y la leche. queso parmesano. 1 cebolla picada. Derrita la margarina y fría bien la cebolla. 3/4 taza de queso parmesano. 1 hoja de laurel. Sirva espolvoreando con queso parmesano. Espolvoree con queso parmesano. 1/2 taza de pasta de tomate. Preparación: Limpie los camarones. 6 ajíes frescos molidos. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de salas inglesa. 1 taza de tomates enteros pelados (picados). de camarones. pimienta. 1/4 taza de perejil picado. Vacíe en una fuente de hornear engrasada. 5 rajas de pan blanco sin corteza. Sirva enseguida. retire y mezcle con los fideos. 234. Hierva 3 minutos. tomate. 1 lata de atún. ajos. laurel. pasta de tomate. cubriendo con el atún desmenuzado. Añada el coral licuado en agua y colado con el vino. 1/2 taza de margarina. FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. añada el pan licuado y el queso.115 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla con el orégano. de fideos largos (sancochados). de fideos “entrefinos” (sancochados). pimiento. mezcle bien. FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. 2 tazas de agua donde se cocinan los camarones . Cuando todo esté cocido. 1 taza de leche evaporada. tomate. agregue las colitas y perejil. Derrita la margarina y fría la cebolla. Una los fideos con esta salsa. vinagre. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Preparación: Remoje el pan con la leche y agua por 10 minutos. sal y pimienta. ½ taza de vino blanco seco. 233. sal y pimienta. Mezcle esta salsa sazonada y caliente con los fideos. Cuando la grasa suba al borde. sal y pimienta. pasta de tomate. 1 cucharada de vinagre. de camarones. FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO Ingredientes: 1/2 Kg. 1/4 taza de margarina. retíreles el coral (la cabeza) y pele las colitas. 1 Kg. 3 dientes de ajo molidos. 1 cebolla picada.

1 taza de queso parmesano. queso parmesano. 3 huevos duros picados. Incorpore los fideos y mezcle bien. 1 Kg. 3 yemas. Caliente la margarina. Incorpórelas a la salsa. y sancóchelas por 10 minutos con el agua que las cubra. Lleve al fuego. Sirva rociado con el queso parmesano. 1/4 Kg. la mitad del queso parmesano y los huevos duros. con un poco de sal. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 taza de leche evaporada. 3 cucharadas de harina sin preparar. sal y pimienta. FIDEOS CON PICOLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. la leche y hierva por 1 minuto. Mezcle ésta con los fideos. 2 cucharadas de cebolla picada. 3 cucharadas de margarina. fría la cebolla. 237. 1/2 cucharada de aceite. moviendo constantemente hasta que rompa el hervor y espese (que hierva 1 minuto). de fideos al huevo (sancochados). 1 cucharada de margarina. Preparación: Separe las colas de las cabezas de los camarones. 2 latas de Salsati Maggi. Sirva enseguida. durante 3 minutos. añada el aceite. yemas. una la harina. 3 cucharadas de queso parmesano. Fría en la margarina con el aceite las colitas del camarón peladas. fría las salchichas y agregue el Salsati Maggi. Tiempo de cocción: 5 minutos. de maní tostado y molido. 4 salchichas picados. sal y pimienta. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. harina. 236. 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras).116 (cabezas). licúelas y cuélelas. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. sal y pimienta. sal y pimienta. de fideos. FIDEOS CON CREMA DE MANÍ Ingredientes: 1/2 Kg. Agregue los fideos y sirva espolvoreando queso parmesano. Mida 2 tazas de liquido. Vacíe en una fuente y espolvoree con el resto del queso parmesano. Preparación: Mezcle la leche con el maní. él líquido de los camarones. .

harina sin preparar. 240. azúcar. Mezcle los fideos con la salsa caliente.117 238. Preparación: Fría el pollo en margarina y retírelo del fuego. 1 cucharada de pasta de tomate. sal y pimienta. espolvoree con queso parmesano. 1/2 taza de vino blanco. sal y pimienta. 1 poro. 1/2 taza de margarina. de fideos tipo corbatita (sancochados). sal y pimienta. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 zanahoria rallada. Añada el chuño diluido en la salsa caliente. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 Kg. Licúe todos los ingredientes. orégano. . Vierta en una fuente los fideos espaguetis sancochados y ponga encima la salsa preparada. 1 pollo en presas. de fideos largos (sancochados). 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 2 latas de tuco. 1 hoja de laurel. 3 ramas de apio. 1 taza de cebolla picada. 1 pimiento rojo despepitado y cortado en rajas. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 ramita de orégano fresco. 3 cucharadas de margarina. FIDEOS CON POLLO Ingredientes: 1/2 Kg. FIDEOS CON PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. de cebolla. FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de zanahorias en tiras. 2 dientes de ajo molidos. 6 presas de pollo. póngalos en la sartén con la grasa anterior. incorpore los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. Sirva enseguida. 3 cucharadas de hongos secos. Acomode el pollo y rocíe con el vino. 1/2 taza de aceite. luego agregue el tuco y salpimentar. 1 cebolla grande cortada en rajas. 1 cucharada de chuño. dejando que cuezan bien. 1/2 Kg. queso parmesano. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 taza de tomates enteros pelados. 3/4 taza de arvejas (cocidas). 2 pimientos rojos picados (pelados y sin semilla). 239. 1 pimiento amarillo despepitado y cortado en rajas. de fideos sancochados. Acomode las presas encima. 1/2 taza de vino blanco seco.

1 pollo de 1 ½ Kg. con un poco de sal. 3/4 taza de queso parmesano rallado. luego la leche y el caldo. 1 cucharada de harina sin preparar. tomate. Ponga una capa de fideos. 241. vino. Espolvoree el queso parmesano y agregue la cucharada restante de margarina. 4 cucharadas de margarina. En esta misma grasa. 3 cucharadas de harina sin preparar. Escúrralo.118 Preparación: Enharine las presas de pollo. de fideos tipo corbata (sancochados). 1 pollo tierno cortado en presas. Tape la olla y cueza todo a fuego lento unos 25 minutos. 1/2 tomate entero pelado (picado). doble caldo y una taza de agua hirviendo. Pique la carne. orégano. sal. pimienta y azúcar. 3 dientes de ajo molidos. licúelo. Añada la leche evaporada. 3 yemas. dorándolas en aceite. zanahoria. Mida 1 ½ taza de caldo. ajos. Cuando ya esté cocido. Sazone y deje hervir por 1 minuto. Derrita las 3 cucharadas de margarina. así hasta terminar en fideos. 1 cucharadita pequeña de pimentón (llena). 2 cucharadas de jerez seco. sirva el guiso bien caliente. Engrase una fuente de hornear. Una la harina. pimiento picado. 1 pimiento fresco picado. salsa de tomate. 1 cebolla grande muy picada. hasta que todo esté tierno.. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla picada. 1/3 taza de aceite. sal y pimienta. la pasta de tomate. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Una el guiso a los fideos con margarina. 3 cucharadas de pasta de tomate. incorpore la harina. Cueza. de fideos al huevo (sancochados). Preparación: Sancoche el pollo con el agua que lo cubra. en trocitos (sin el pellejo). 1 taza de agua. sal y pimienta. fría la cebolla. pimentón y luego las presas. FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA Ingredientes: 1/2 Kg. 3 cucharadas de margarina. incorpore las arvejas y pimientos. 1/4 taza de leche evaporada pura. sal. Sirva este guiso bien caliente. Mezcle los fideos con margarina. 242. Agregue una taza de agua hirviendo. laurel. . ya sazonadas. Nuevamente en la olla. 1 tarro grande de leche evaporada. acomode encima las presas. ajos. Cubra con la salsa mezclada con el pollo. FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg.

de fideos al huevo tipo corbata (sancochados). 1/2 taza de margarina. fría los ajos con el ají. 125 gramos de queso fresco. Preparación: Remoje el pan con la leche y licúe. cocidas y picadas. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. pimienta. el queso parmesano rallado. Sirva enseguida. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1 lata de leche evaporada grande. de fideos (sancochados). Engrase una fuente y vacíe la mezcla. ½ taza de margarina. Mezcle los huevos. sal y pimienta. 100 gramos de queso mantecoso. 1 taza de queso parmesano rallado. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje y dore. Preparación: Corte los champiñones en láminas. queso mantecoso en cuadraditos. sal. pechugas picadas. mezclando rápidamente y sazonando. FIDEOS CON SALSA DE HUEVOS Y QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. Derrita el resto de margarina y una la harina. Engrase una fuente y acomode la mitad de los fideos. 3 huevos. Sirva enseguida. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 3 huevos duros. 150 gramos de champiñones frescos. sal y pimienta. huevos crudos. FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES Ingredientes: 1/2 Kg. 2 huevos crudos. una los fideos. perejil picado y queso parmesano. añada luego el queso desmenuzado junto con la leche. ¾ taza de queso parmesano.119 243. 1 taza de leche. 1/2 taza de leche evaporada. 1 copa de jerez seco. 3 ajíes frescos licuados. Preparación: Derrita la margarina. sal y pimienta dejando que hierva un minuto. leche. sal y pimienta. cuidando que no seque. margarina derretida. FIDEOS CON QUESO AL HORNO Ingredientes: ½ Kg. la mitad del queso y champiñones. 2 rajas de pan blanco sin corteza. para luego . Séquelos bien y fríalos por tres minutos en una sartén con una cucharada de margarina. Espolvoree el queso parmesano. 3 pechugas de pollo. 245. vierta encima la salsa y aumente más fideos. 2 huevos. el jerez. 1/2 taza de margarina. Retire del fuego y agregue los huevos mezclados. pan. 244. de fideos “rosca” (sancochados).

1 pimiento fresco. FIDEOS CON SALSA DE HUEVO Ingredientes: 1/2 taza de margarina. sal y pimienta. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. ají. retire. Mezcle esta salsa con los fideos. 1/2 taza de margarina. huevos duros picados. sal y pimienta. 246. perejil picado. sal. ajos. de fideos al huevo tipo tallarín (sancochados). perejil.120 agregar los huevos duros picados. 6 ajíes frescos licuados. sal y pimienta. Preparación: Derrita la mitad de la margarina y dore en ella la cebolla. 1/2 Kg. de fideos tipo caracol (sancochados). sal y pimienta. los huevos y caliente la salsa. 3 huevos crudos. Mezcle los fideos con el resto de la margarina y la salsa. Espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. 1 lata grande de leche evaporada pura y 3/4 taza de queso parmesano. Licúe con la leche. 1 taza de leche evaporada. 1/2 cucharada de ajo molido. 6 ajíes frescos licuados. queso parmesano rallado. . Mezcle con los fideos. FIDEOS CON SALSA DE AJÍ Ingredientes: 1/2 Kg. Espolvoree con queso parmesano. dejando que la salsa cuaje ligeramente. espolvoree con perejil y queso parmesano. huevos crudos mezclados. Mezcle bien con los fideos. 1/2 taza de margarina. espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. 1 lata grande de leche evaporada. Agregue los ajíes licuados. queso parmesano. FIDEOS CON SALSA DE PIMIENTOS Y HUEVOS Ingredientes: 1/2 Kg. el pimiento en trozos y sazone. 1/2 taza de cebolla picada. 248. cuando esté cocido. ajos. 1/2 taza de cebolla. 1 cebolla grande. Cueza bien y añada la leche. 247. Añada la leche y queso parmesano. 4 huevos duros. pimienta. de fideos “largos” (sancochados). 3 huevos duros. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Hierva la salsa por 5 minutos.

Aparte. FIDEOS CON SESOS AL HORNO Ingredientes: 1 caja de fideos tipo cabello de ángel. nuez moscada. 1 lata de tuco. el Salsati Maggi y finalmente agregue la crema de leche. de fideo tallarín. sal. Preparación: Cocine los fideos en abundante agua con sal hasta obtener el punto deseado. Agregue los fideos. nuez moscada. 300 gramos de tocino picado. Mezcle los huevos e incorpore la leche. Mezcle la salsa con los fideos y al momento de servir rocíe el queso parmesano rallado.. Preparación: Hierva los fideos y escúrralos. queso parmesano al gusto. ponga el tuco y la crema de leche y cocine. en una olla al fuego. .121 249. 2 cucharadas de queso parmesano. de fideos cortos (codito o caracol). 1 taza de leche evaporada. pimienta. FIDEOS DELICIOSOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Aparte. Preparación: Sancoche los fideos en agua y el cubito de caldo de carne. retírelos y escúrralos. Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento por 10 minutos cuidando que no hierva. Una vez listos. dore el tocino. 2 cubitos de caldo de carne. Tiempo de preparación: 15 minutos. FIDEOS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 251. 1 cubito de caldo de carne. 2 latas de Salsati Maggi. incorpore los cubitos de caldo de carne. en una olla al fuego. 2 cucharadas de perejil picado. 1 seso de vaca sancochado. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. Tiempo de cocción. Sirva enseguida. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 250. 4 huevos. 1/4 taza de margarina. hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. perejil y la margarina derretida. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. sal y pimienta. 3 cucharadas de aceite. 20 minutos.

aceite para freír. 1 taza de mantequilla. Preparación: Ponga en agua hirviendo los fideos. sal y pimienta. de queso fresco. escúrralos. deje enfriar bien. Engrase 6 moldecitos o pirex individuales. Caliente los anillos e introdúzcalos en el horno unos minutos. Derrita la margarina y una la harina. FIDEOS EN MANTEQUILLA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de leche. fideos tipo “helicoidal” (sancochados). FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO Ingredientes: 2 tazas de fideos tipo cabello de ángel. Mezcle con los fideos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Acomode los fideos presionándolos para sacar toda el agua. 1 lata grande de leche evaporada. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1/2 taza de margarina. fríalos en abundante aceite hasta que doren. sal y pimienta. Preparación: Derrita la margarina e incorpore las yemas pasadas por tamiz. Sirva enseguida rociando todo con el queso parmesano. 1 taza de queso parmesano rallado. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cebolla picada. leche. 1 huevo. 2 pimientos frescos. 1 1/2 taza de pollo cocido y picado. Sirva enseguida. 253. 150 gramos. con la ayuda de un cuchillo los fideos. pollo. Hierva por 1 minuto retire y agregue el huevo mezclado. 2 cucharadas de pimiento picado y cocido. 1 cucharada de margarina. pimiento y finalmente los champiñones fritos en la cucharada de margarina por 4 minutos. Saque.122 luego. 1 taza de champiñones frescos en láminas. caldo de pollo. 1 taza de doble caldo de gallina. . sal y pimienta. Sirva con la salsa de pollo encima. 6 yemas endurecidas. 1 cucharada de sal. FIDEOS EN PIMIENTO Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos tipo caracol grande (sancochados). queso parmesano. sal y pimienta. queso. 252. 2 cucharadas de margarina. Tiempo de preparación: 15 minutos. 254. sal y pimienta. mezcle bien y vierta los fideos.

retire y licúe el queso fresco con la leche. Tiempo de cocción: 25 minutos 256. Mezcle esta salsa con los fideos. de fideos al huevo (espagueti) sancochados. incorpore la pasta de tomate. los pimientos en trozos y cuando esté cocido. Espolvoree el queso parmesano y sirva enseguida. Sazone. 2 cucharadas de aceite. 1 cucharada de harina. 2 cucharadas de pasta de tomate. Espolvoree con queso parmesano y sirva. 100 gramos de nueces peladas. En una olla al fuego. sal y pimienta al gusto. FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. queso parmesano rallado. Tiempo de preparación: 10 minutos. 255. Sirva la pasta acompañada de esta salsa rociándole queso parmesano. 2 tazas de champiñones lavados. 4 atados de espinaca cocida. Preparación: Fría la cebolla y agregue la carne.123 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. harina. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. los champiñones. queso parmesano. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. 1 cebolla picada. FIDEOS EN SALSA DE NUECES Ingredientes: . 257. 1 cubito de caldo de gallina. pimienta y el agua. 2 1/2 tazas de agua. Licúe los sesos con las espinacas y nueces añadiendo lo anterior. Deje que cueza por unos minutos hasta que espese. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. sal. Preparación: Ponga a sancochar la pasta en abundante agua con el cubito de caldo de gallina. los ajos. albahaca. FIDEOS EN SALSA DE ESPINACA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de carne de chancho molida. 3 cucharadas de aceite. 1/2 taza de cebolla. de pasta corta. sal y pimienta. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. sazone y deje que cocine bien. moviéndola constantemente. 1 seso de vaca chico previamente cocido. Cuele y reserve. Deje que de un hervor.

6 ajíes verdes licuados. orégano). 2 galletas de vainilla. perejil. 1 lata pequeña de pasta de tomate. de fideos largos (sancochados). añada el tocino. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría la cebolla y los ajos.124 1/2 Kg. 1 taza de leche evaporada. agregue las nueces peladas y licúelas con la leche. 1 taza de leche evaporada. sal y pimienta. 2/3 taza de vino blanco. ajos y ají. Añada el queso parmesano rallado con el pan licuado. 3 dientes de ajo. sal y pimienta. Deje que hierva un minuto y sirva con los fideos calientes. 5 rajas de pan blanco sin corteza. FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE Ingredientes: . Cuando todo esté cocido. 1/2 Kg. 100 gramos de tocino picado. FIDEOS EN SALSA DE TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. 4 cucharadas de margarina. 1/4 taza de margarina. Mezcle con la salsa los fideos y el pescado desmenuzado. 1 cebolla muy picada. de fideos tipo largo (sancochados). Deje que hierva a fuego lento por 15 minutos. agua. 1 ramito compuesto (laurel. de fideos tipo corbata grande (sancochados). 5 ajíes remojados y molidos (mirasol). 258. de pescado cocido. FIDEOS EN SALSA DE PESCADO Ingredientes: 1/4 Kg. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. 1 cebolla picada. mezcle con el resto de la margarina y agregue poco a poco a la salsa. 1/2 taza de caldo de pescado. una pizca de azúcar. 1 cebolla muy picada. sal y pimienta. Sazone. 1/4 Kg. 2 dientes de ajo molidos. 260. Mezcle esta salsa con los fideos. pasta de tomate. Preparación: Remoje el pan en leche y el caldo de pescado por 10 minutos. 259. apio. Fría la cebolla y el ají dejando que cueza a fuego lento por unos minutos. licúe. sal y pimienta. 1 1/3 taza de agua. Espolvoree con queso parmesano al servir. 1/2 taza de margarina. galletas y sazone. 3/4 taza de queso parmesano rallado. azúcar. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. de nueces. ramito compuesto. vino.

mostaza y pasta de tomate. 1/2 taza de crema de leche o leche evaporada. 261.125 1/2 Kg. salsa inglesa. de fideos tipo tallarín (sancochados). 2 latas de doble tuco. FIDEOS EN SALSA ROSADA Ingredientes: 1/2 Kg. 1/4 taza de margarina para la superficie. las claras a la nieve y el queso parmesano rallado. de fideos al huevo (sancochados). de carne de chancho molida. 262. 4 huevos. Agregue a la salsa blanca una taza de leche evaporada. Hornee a 175º C (360º F) por media hora. 5 cucharadas de queso parmesano. Retire y agregue las yemas. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 4 huevos. 2 tazas de salsa blanca mediana. 1/2 taza de margarina. 3 huevos. Sazone y deje que hierva por 1 minuto. 2 tazas de leche. Hornee a 200º C (400º F) por unos minutos. Sazone y hierva 1 minuto. de queso ricota. Preparación: Caliente el doble tuco. 1/2 Kg. Preparación: Derrita la margarina y una la harina con la leche de a pocos. sal y pimienta. de fideos tipo codo rayado (sancochados). 3 cucharadas de margarina. FIDEOS RELLENOS Ingredientes: 1/2 Kg. Deshaga la ricota con un tenedor. luego agregue los huevos mezclados con 1/2 taza . 1/2 Kg. 3 cucharadas de harina sin preparar. Agregue los fideos a la margarina derretida. Preparación: Mezcle la carne molida con el pan licuado. 3 cucharadas de harina sin preparar. 3 tazas de leche. 2 rebanadas de pan de molde remojado en 1/2 taza de leche. Derrita la margarina y añada la harina y la leche. queso parmesano. Mezcle con los fideos y vacíe en un pírex espolvoreando con queso parmesano y trocitos de margarina. Rectifique la sazón. pimienta y la nuez moscada. pimienta. sal. Incorpore los huevos batidos y vacíe la mezcla en un molde de rosca. mezcle todo bien. engrasado y espolvoreado con pan rallado. 1/2 taza de leche evaporada. sal. al último. Retire del fuego y agregue la crema o leche evaporada. Desmolde y cubra con la salsa. queso. 2 cucharadas de pasta de tomate. 150 gramos de queso parmesano rallado. nuez moscada. 1 taza de leche evaporada. de margarina. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. 1 taza de queso parmesano rallado. SALSA ESPUMANTE: 3 cucharadas.

papas blancas sancochadas. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 dientes de ajo. 2 tazas de salsa blanca. 3 cucharadas de leche evaporada (pura). . sal y pimienta al gusto. 2 huevos. 2 zapallitos italianos. Retire y sirva enseguida. y cucharada de orégano. FILETE DE PESCADO A LA MILANESA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado blanco. Cueza por 30 minutos. 1 1/2 tazas de leche evaporada (mitad agua. 1/2 taza de aceite. 264. Preparación: Fría el ajo picado muy fino con la cebolla en aceite. repita el mismo procedimiento y termine con la preparación del tuco. Preparación: Ponga en un recipiente el tuco con la leche evaporada. de fideos cinta sancochados. 265. 1 lechuga chica. 1 taza de queso parmesano rallado. ya para terminar el tuco. únalos a la salsa preparada. 2 huevos duros. 1 pimentón rojo. 1/2 Kg. Lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que cuaje. espolvoree el queso mozzarella. ½ pepino. de queso mozzarella rallado. Sirva enseguida. ponga una capa de salsa blanca y otra de fideos. Añada la sal. 4 huevos. pasta y pimienta. 1 lata de pasta de tomate. ricota y aumente más fideos. 1 palta. 263. Engrase un pírex y ponga una capa de salsa blanca. Hornee a 175º C (350º F) por media hora. agregue las verduras cortadas en cuadriles y fría todo unos minutos. 2 latas de tuco de pollo. mezcle bien. mitad leche).126 de leche. el queso parmesano y los huevos. Sancoche los fideos en 4 litros de agua con sal y sin lavarlos. Enseguida. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 tazas de pan rallado. En un molde resistente al calor embadurnado con mantequilla. 1 tomate. FIDEOS TRICOLOR Ingredientes: 500 gramos de fideos canutos chicos. sal y pimienta. FIDEOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Espolvoree con queso parmesano. 1 berenjena. encima 1/5 parte de fideos.

Desmolde cuando este casi frío cubriéndolo con la siguiente salsa: Derrita la margarina en una cacerola. paté. Preparación: Saque la comida de las alcachofas ya cocidas. queso y las alcachofas. lechuga). 1 lata pequeña de paté. sal y pimienta. retire y sirva. margarina derretida. agregue la harina. trozos de palta. 4 huevos. (en baño María). Tiempo de cocción: 15 minutos. 3 cucharadas de salsa de tomate. salsa de tomate. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y hornee a 175º C (350º F). Sirva. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1 lata de leche evaporada. 266. 6 alcachofas grandes previamente sancochadas. agregue la leche evaporada. 1 lata de leche evaporada grande. hasta que cuaje. de fideos (sancochados). Sirva el pescado acompañado de las papas y la ensalada (Huevos duros cortados en rodajas. los huevos. pimienta y sal. leche. SALSA BLANCA PARA ROCIAR: 2 cucharadas de margarina. 2 tazas de leche. 1/2 taza de queso parmesano. pimienta y 3 cucharadas de queso parmesano. agregue la leche y la sal. Preparación: Mezcle en un tazón. vacíe la preparación cubriéndola con el pan rallado. sal. Tiempo de preparación: 15 minutos. la sal. mezcle todo con los fideos. Mezcle todos los ingredientes de la ensalada y sazónela a su gusto. Mezcle los huevos en un tazón. limpie cuidadosamente el corazón y píquelo finamente. FLAN DE ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. queso parmesano. 1 taza de queso parmesano rallado y pan rallado.127 Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. hierva por un minuto. . sal. Engrase un molde. Sumerja los filetes en esta mezcla y apánelos con pan rallado y fríalos en aceite caliente. pimienta. sal y pimienta. 267. FLAN DE FIDEOS Ingredientes: 1/4 Kg. pimienta. Aparte. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. añada la leche. 6 huevos. la pimienta y el orégano. en un recipiente vierta los huevos.

déjela enfriar. atún. margarina. 1/4 taza de margarina derretida. 1/2 taza de alcachofas cocidas. queso parmesano. 1 lata grande de leche evaporada. Incorpore las verduras. agregue la leche. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1/2 taza de arvejas (cocidas). desmolde y sirva. choclo). FLAN DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. pimienta y nuez moscada. 269. ½ taza de queso parmesano. 3/4 taza de queso parmesano. FLAN DE FIDEOS AL ATÚN Ingredientes: 3 tazas de fideos (sancochados. mezcle los huevos. el queso parmesano y la margarina derretida. llévela a horno de 350º F (175º C) hasta que cuaje. 270. 1/2 taza de vainitas cocidas. 4 huevos. Preparación: En un recipiente. 1 cucharada de fécula de maíz. 1 lata de leche evaporada pura. pimienta. ¾ taza de queso parmesano. 1/2 taza de coliflor cocida. sal. pimienta y nuez moscada. medidos una vez cocidos). 2 cucharadas de harina sin preparar. SALSA BLANCA: 2 cucharadas de margarina. pimienta y fideos. 2 tazas de salsa blanca liviana para cubrir el flan. Embadurnado con mantequilla un molde y vierta la preparación. 2 tazas de leche. Retire y cubra con la salsa blanca y sirva. FLAN DE VERDURAS Ingredientes: 5 huevos. 1/2 taza de zanahorias cocidas. Mezcle bien y vacíe en un pírex engrasado. 3 cucharadas de margarina derretida. zanahoria. 1 pimiento cocido y cortado en tiras. sal y pimienta al gusto. 1 lata grande de leche evaporada. sal. Retírela del horno. Preparación: Mezcle en un tazón: los huevos. hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. sal. sazone todo con sal y pimienta. 2 tazas de verduras surtidas (arvejas. 1 lata de atún en trocitos. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal. 4 huevos. agregue la leche evaporada y la fécula de maíz.128 268. vainitas. pimiento. .

retire y sirva. 25 gramos. 2 tazas de agua con 1 cubito de doble caldo gallina. Agregue el preparado (fuera del fuego). margarina.129 Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la ayuda de un tenedor. los hongos picados y las verduras. la pasta de tomate y deje que todo se cocine por unos minutos. de hongos secos remojados en agua tibia. 1 Kg. Sirva enseguida. Mezcle bien si es necesario. luego añada el caldo. moviendo constantemente. Agregue un poquito de agua durante la preparación. la papa frita y vierta encima la preparación anterior rociando todo con el perejil picado. Preparación: Ralle la zanahoria. nuez moscada. dejándolos que se doren. Hierva por un minuto. Sirva en cada plato. Aparte. 1/2 taza de cebolla muy picada. jugo de 1/2 limón. los frijoles verdes sancochados. Ponga en el horno (a baño María) a 175º C (350º F) hasta que cuaje. . ponga el aceite y fría la carne. cuélelos y resérvelos. el cubito de caldo de carne. FRÍJOL VERDE GUISADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cubito de caldo de carne. de carne para guiso cortada en tiras. Preparación: Sancoche los frijoles en abundante agua. agregue el ajo. verduras cocidas. 2 cebollas cortadas en rajas. sal y pimienta. en una olla al fuego. Engrase un pírex cuadrado de 20 cm y vacíe la mezcla. Mezcle las yemas con el jugo de limón. leche. el pato en trozos. sal. una vez listos. 1 zanahoria pequeña. Luego incorpore la cebolla. 2 cucharadas de ajo molido. 1 1/2 cucharada de harina sin preparar. 1 cucharada de perejil picado. ½ Kg. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de perejil picado. 272. Desmóldelo cuando todavía este tibio y cúbralo con la siguiente salsa: Derrita la margarina. 2 yemas. 2 cucharadas de pasta de tomate. 3 cucharadas de aceite. una la leche. FRICASÉ DE PATO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 pato tierno. queso. de fríjol verde pelado. únala al perejil y la cebolla. 271. de papas cortadas para freír. Caliente el aceite y agregue la harina. pimienta. deje que hierva a fuego lento. añada la harina.

En un recipiente. 1/2 taza de aceite. Tiempo de cocción: 30 minutos. 274. los tomates. Deje reposar todo por unos minutos y luego sirva. 1 lata de pimientos morrones (chica). 2 cucharadas de queso parmesano. azafrán. FRIJOLES A LA TURCA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 hoja de laurel. Que todo de un hervor. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 huevos duros. la cebolla. retírelos. Fría con margarina. 1/2 taza de leche evaporada. escúrralos y déjelos enfriar. Caliente el aceite y fría los ajos. Preparación: Cocine los frijoles en agua con los cubitos de caldo de gallina y el laurel hasta que estén blandos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. perejil. mezcle los frijoles con las aceitunas. Una vez listos. la harina disuelta en leche y el puré de frijoles. el jugo de limón. 1 cucharada de margarina.130 Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Sancoche los frijoles. pimienta. sal. la mitad de pimientos. rocíe el contenido con la grasa del tocino y el queso parmesano. 273. la sal y la pimienta. azafrán. el aceite. 1 cucharada de harina sin preparar. adorne con los huevos duros y el tocino frito. ají y por último. sal y pimienta. 1 cebolla finamente picada. 125 gramos de tocino. de frijoles remojados de un día para otro. perejil. Una. 2 cucharadas de hierba buena lavada y picada. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. pimentón. ambas cosas y vacíelas en un pírex. ají molido al gusto. 1/4 taza de aceite. FRIJOLES A LA CASILDA 1/2 Kg. 100 gramos de aceitunas negras. una mitad se pasa por licuadora. (Casilda y su nieta) Ingredientes: . (en lata) de frijoles con tocino (cocido). los frijoles enteros. 2 tomates pelados y picados. ½ taza de jugo de limón. la hierba buena. la otra queda entera. 3 cubitos de caldo de gallina.

Tiempo de cocción: 40 minutos. 2 latas de atún. Tiempo de preparación: 10 minutos. Aparte. de frijoles remojados de un día para otro. agregue la pasta de tomate. deje en el fuego durante 10 minutos. . Incorpore los frijoles. luego agréguele el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. deje esta mezcla en el fuego por unos minutos. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. junto con la carne de cerdo.131 275. Sirva caliente. 2 cubitos de caldo de carne. Preparación: Sancoche los frijoles fijándose que el agua los cubra. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. Sancóchelos los frijoles en agua hasta que los cubra. Deje en el fuego hasta que espese un poco moviéndolo de vez en cuando. pimienta y comino al gusto. Salpimentar si fuera necesario. FRIJOLES A LA VIZCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 4 cucharadas de ají mirasol. ½ taza de nueces molidas. sal. ½ Kg. 1 pimiento picado. 1 cebolla picada. FRIJOLES CON NUECES (6 porciones) Ingredientes: 1/3 taza de margarina. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 cubito de caldo de carne. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. Aparte en una olla al fuego. FRIJOLES CON HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. de frijoles remojados de un día para otro. 277. 150 gramos de tocino. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. el pimiento y las ramitas de romero. 1/3 taza de huacatay molido. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. 1 ramita de romero. 276. de frijoles (remojados de un día para otro). el atún. 2 cucharadas de ajo molido. Preparación: Deje remojando los frijoles desde el día anterior. Deje cocinar todo por unos minutos e incorpore el huacatay con los frijoles. 200 gramos de carne de cerdo. Tiempo de preparación: 15 minutos.

1 cebolla grande cortada en rodajas. incorpore las yemas. pero agregue una taza de verduras picadas crudas. Deje que se fría. 279. 3 choclos desgranados sancochados. Tiempo de cocción: 30 minutos. 278. 4 dientes de ajo. 2 cucharadas de pasto de tomate. 1/2 taza de cebollita china picada. pimienta. agregue la margarina e incorpore la cebolla. fría el tocino en su propia grasa. Vierta este aderezo a los frijoles. Una vez listo. sírvalas con rodajas de limón. perejil. harina. Preparación: Batir las claras de huevo a la nieve. 3 tazas de agua. ají y pimienta al gusto. cuando los fideos estén bien mezclados con lo anterior. Escúrralos sobre papel absorbente y sírvalos enseguida. FRITURA SALADA Ingredientes: Utilice los mismos ingredientes que en receta anterior. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 280. 3 cucharadas de queso parmesano rallado y aceite para freír. GALLINA CON PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de gallina. Caliente en la olla el aceite. . 1 cucharada de harina sin preparar. sal. retírelo. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ taza de perejil picado. sal. Fríalas en aceite. fríalos por cucharadas hasta que doren. sal y pimienta. sazone con sal. 2 pimientos cortados en rajas. 2 tomates. la cebollita china. polvo de hornear. En una sartén. 2 cubitos de caldo de gallina. el tocino y las nueces. pimienta. FRITURAS DE FIDEOS Ingredientes: 2 tazas de fideos previamente sancochados (este plato se realiza con el sobrante de fideos que se tenga. 3 huevos. Deje en el fuego por unos minutos más. 6 papas amarillas peladas y partidas por la mitad. 1 cucharada de perejil picado. queso parmesano.132 Preparación: Ponga a sancochar los frijoles en agua que los cubra. Agregue el ají mirasol. ya sea fideo corto o largo). el ajo y el cubito de caldo de carne.

1 lata de atún. 282. sal. añádale los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté sancochado. A media cocción. Sirva con arroz graneado. Cueza lo anterior hasta que el pimiento esté tierno. 1/2 taza de aceite. agregue el atún desmenuzado y pimientos. ajos. 1 cebolla grande en rajas. Deje un momento y luego agregue los cubitos de caldo de gallina disueltos en agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 pimiento en rajas. sal.133 Preparación: Ponga una olla al fuego. y pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. una vez lista. 1 tomate pequeño. pimienta y pasta de tomate. 281. 1 cucharada llena de pasta de tomate. Acompañe con arroz bien graneado. sal y pimienta. 2 tomates enteros pelados (picados). 1 atado de acelgas. 1/4 Kg. Preparación: Pele los garbanzos y hiérvalos con la papada de chancho. Cuando esté cocido. dejándola dorar. Una los garbanzos con un poquito del caldo donde hirvieron (para que no queden secos). 1 cebolla mediana picada. . el pimiento y los tomates cortados en rodajas. de papada de chancho. el ajo. Páselas por agua fría y píquelas muy menudo. Caliente el aceite y dore la cebolla. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 40 minutos. tomate. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Caliente el aceite y fría la cebolla. la gallina sazonada con sal y pimienta. escúrralos. agregue el aceite e incorpore el ají molido. Preparación: Sancoche los garbanzos a fuego lento. Sancoche las acelgas y escúrralas. de garbanzos remojados desde la víspera. una los garbanzos y las acelgas. 4 cucharadas de aceite. Cuando esté cocido. Una vez cocidos. de garbanzos remojados desde la víspera. 1 cucharada de pasta de tomate. añada la cebolla. tomate. pasta de tomate. dejando que cueza 5 minutos. GARBANZOS CON ACELGAS Ingredientes: 1/2 Kg. ajos. cocinando todo a fuego lento. GARBANZOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg.

2 cucharadas de harina. 1 cebolla picada. 285. Tiempo de cocción: 40 minutos. sal pimienta y comino al gusto. Incorpore los garbanzos. de garbanzos (remojados). 1 pimiento chico picado. 2 cebollas picadas. agregue los garbanzos con un poco del caldo donde hirvieron.134 283. 500 gramos de mondongo cocido y picado. mueva de vez en cuando para evitar se peguen. 2 cucharadas de pasta de tomate. el mondongo y el pimiento. Cuando esté cocido. . 2 cucharadas de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Hierva por 10 minutos a fuego lento. 100 gramos de tocino. 3 cucharadas de margarina. Preparación: Sancoche los garbanzos hasta que estén tiernos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Cueza los garbanzos en una olla con agua hasta que los cubra. sal y pimienta. doble caldo y pasta de tomate. Aparte en una olla al fuego. 1 cubito doble de caldo de carne. GARBANZOS CON TOCINO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cubito de caldo de carne. 1 ½ tazas de leche evaporada (diluida en 1 taza de agua). Salpimentar si es necesario y deje en el fuego hasta que espese. Sirva con arroz graneado. caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo. 284. 2 cucharadas de pasta de tomate. 6 tajadas de queso tipo Edam. de garbanzos (remojados desde el día anterior). GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 6 tajadas de jamón. 2 cucharadas de aceite. 2 cubitos de caldo de gallina. 3 cucharadas de queso parmesano. GARBANZOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. sal y pimienta. ajos. Dore el tocino e incorpore la cebolla. 1 lata de piña en trozos. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina dejando reposar por unos minutos.

6 caiguas despepitadas. Tiempo de cocción: 15 minutos . 3 tazas de agua. luego. Preparación: 20 minutos. GUISO DE CAIGUAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 287. 1 cubito de caldo de carne. Deje en el fuego hasta que espese. ½ Kg. 2 tazas de arroz. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. de carne para guiso picada. 1 lata de Salsati Maggi.. los cubitos de caldo de gallina y las arvejas. la leche evaporada. agregue el arroz y dejando que permanezca en fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. 1/4 Kg. mezcle con los ingredientes restantes. espolvoreé con el queso parmesano y llévelo a horno suave hasta que gratine. llevando al horno hasta que gratine. Cubra los enrollados con esta salsa y rocíe el queso parmesano. vierta el agua. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de cocción: 40 minutos. la pimienta y el cubito de caldo de carne. enrolle y distribuya en el molde. GRATINADO DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. queso parmesano al gusto. de papas amarillas cortadas en cuadros. vertiéndolos en un recipiente resistente al calor. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cebolla picada. luego. ½ taza de arvejas. coloque cada tajada de jamón encima de las tajadas de queso. 1 zanahoria rallada. póngale unos trozos de piña. Una vez listo. moviendo constantemente. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla cortada en rajas. sal y pimienta al gusto. agregue la harina. la sal. Deje hervir. luego. 1 taza de agua. Preparación: En una olla al fuego. 1 cucharada de ajo molido.135 Preparación: Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor. Tiempo de preparación: aproximadamente. 2 cubitos de caldo de gallina. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 pimiento picada. En una olla al fuego derrita la margarina. 286. 2 latas de atún.

3 cucharadas de pasta de tomate. Luego incorpore el ajo. 2 cebollas chicas picadas. la pasta de tomate y el cubito de caldo de carne. 1 cebolla grande bien picada. Preparación: En una olla al fuego. ½ taza de zanahoria picada. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cajita de pasas. 1 cucharadita pequeña de orégano. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de papa blanca pelada y picada. agregue el agua. sal y pimienta al gusto. ½ Kg. 1 Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. GUISO DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. de costillas de cerdo. 3 cucharadas de aceite. 288. 1 cebolla picada. finalmente. 3/4 Kg. ½ taza de arvejas. ponga el aceite. GUISO DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. de carne de pollo en presas. sazonar con sal y pimienta. 1/4 Kg. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cucharadas de ajo molido. Agregue esta preparación. agregue la pasta de tomate y la carne. la pimienta. 2 cubitos de caldo de carne. Deje en el fuego por unos minutos e incorpore todos los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Preparación: Cueza los frijoles con suficiente agua hasta que estén tiernos. GUISO DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 zanahorias .136 Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la carne. de frijoles remojados de un día para otro. las caiguas cortadas en rodajas. En una sartén al fuego. de carne de res para guiso picada. 1 cucharada de ajo molido. fría la cebolla y el ajo. 2 cubitos de caldo de carne. agregue la pasta de tomate. luego agregue la cebolla. ½ taza de choclo desgranado. 290. los cubitos de caldo de carne a los frijoles y deje que cueza hasta que espesen un poco. deje en el fuego por unos minutos. 3 cucharadas de pasta de tomate. 2 tazas de agua. el orégano y las costillas de cerdo. la sal. 5 cucharadas de pasta de tomate. 289. la papa.

2/3 tazas de galleta de soda molida. aceite. HAMBURGUESAS CON ENSALADA MEDITERRÁNEA (6 porciones) Ingredientes: Hamburguesas: 1/4 Kg. 1 cebolla picada. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1/4 taza de agua. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 150 gramos de aceitunas. . Fríalas en aceite bien caliente.137 medianas en rajas. de carne molida. 6 tiras de tocino. Mézclelos bien y forme las hamburguesas. 3 papas blancas en trozos. forme las hamburguesas. de carne molida. 1 huevo. agregue las papas dejando que cueza a fuego lento. Fría el tocino en su misma grasa (sí es necesario agregue un poquito de aceite). sal y pimienta. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. sal y pimienta al gusto. Acompañe con arroz graneado. Tiempo de cocción: 15 minutos. 292. pasta de tomate y zanahoria. 1 cucharadita pequeña de sal. Sirva las hamburguesas acompañadas de esta ensalada. Sirva las hamburguesas decoradas con el tocino. agregue un poco de caldo y deje que hierva lentamente. mezcle los ingredientes de la ensalada y sazónela con sal y pimienta. Preparación: En un recipiente. Ensalada: 150 gramos de queso mozzarella. ½ taza de pan rallado. 1 cucharada de cebolla picada. Preparación: Ponga en un recipiente todos los ingredientes de las hamburguesas y condiméntelos con sal y pimienta al gusto. Aparte. mezcle todos los ingredientes. Preparación: Caliente el aceite y fría las presas. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. Cuando la carne esté a medio cocer. Una vez que esté bien mezclado. retírelo y en esa misma grasa. ajos. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. fría las hamburguesas. 2 tomates picados. 1 huevo. 1 cebolla picada. 291. Una vez listo. menos el tocino. dore la cebolla. HAMBURGUESAS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg.

Acompáñela con la salsa criolla. la cebolla. 2 rodajas de huevo duro. HAMBURGUESAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Mézclelos bien y dándole forma de hamburguesas. harina sin preparar. la sal y la pimienta. Fría éstas en aceite bien caliente y sírvalas con papas fritas y ensalada surtida. Tiempo de cocción: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. los huevos. una tajada de tomate. sal y pimienta.138 Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 huevos. sal y pimienta al gusto. 2 huevos duros cortados en rodajas. en cada una. el caldo de carne. de carne molida. Tiempo de cocción: 15 minutos. ½ taza de pan rallado. Sirva con papas sancochadas. 1/4 de atado de culantro picado. 293. HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA Ingredientes: 12 hueveras frescas de pescado. Deje todo reposar 1/2 hora. 294. 2 ajíes verdes picados menudos. 1 zanahoria rallada. 6 tajadas de queso tipo Edam. 1 tomate entero pelado (en cuadritos). Mezcle todos los ingredientes mencionados. ½ taza de kétchup. HUEVITOS ESPECIALES (6 porciones) Ingredientes: 18 huevos de codorniz sancochados. aceite. abra un hueco en el centro y coloque dentro de él. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 10 minutos. Fríalas en aceite bien caliente hasta que doren. una tajada de queso. 1 tomate cortado en rodajas. Preparación: Ponga en un recipiente la carne molida. sal y pimienta. Preparación: Lave las hueveras y pártalas por la mitad. 1/2 naranja. 1 cubito de caldo de carne disuelta en agua. sazónelas y enharínelas. SALSA CRIOLLA: 1 cebolla cortada a lo largo. . 1/2 limón. luego ciérrelas y forme hamburguesas. el pan rallado. ajo. 295.

pimienta y aceite. 1 taza de choclo sancochado y desgranado. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 298. huevos y revuelva todo bien hasta que cuajen ligeramente. 1 taza de vainitas sancochadas. se sirve enseguida con arroz. encima póngale los huevos duros cortados en dos mitades y decorándolos con hojitas de perejil. Retire la yema de cada huevo y rellene cada uno con la preparación anterior. añádeles la sal y la pimienta. incorpore la mayonesa y vuelva a mezclar bien. 6 huevos duros sancochados. incorpore las salchichas. Caliente en una sartén 2 cucharadas de aceite. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. 297. luego las papas. sal y pimienta al gusto. Distribuya la ensalada restante sobre cada plato. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con sal y pimienta. Mezcle en un tazón los huevos.139 Preparación: Distribuya en platos individuales la zanahoria. 1 taza de betarraga sancochada y picada. Remoje las papas en agua fría.. pele las papas y córtelas en cuadritos. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: . Preparación: Corte las salchichas en rebanadas. 3 papas grandes blancas. 4 huevos. HUEVOS A LA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de arvejas sancochadas. 296. ponga encima tres huevitos duros de codorniz partidos por la mitad y bañe todo con el kétchup sazonado con sal y pimienta. HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS Ingredientes: 6 salchichas tipo hotdog. sal. séquelas bien y escúrralas después de freírlas en aceite bien caliente.

Sírvalos. las verduras. aplástelas con un tenedor. achiote. . dejando todo reposar 2 horas. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. incorpore la mitad de la mayonesa. Mezcle bien y rellene cada huevo. NOTA: este jamón es el ingrediente indispensable de una buena butifarra (emparedado). Ponga agua en una olla. la sal y la pimienta. orégano. ½ taza de mayonesa. etc. sal y pimienta al gusto.. vainitas. los huevos van encima decorados con el resto de mayonesa. Preparación: Amarre la carne para darle forma. 3 cucharadas de cebolla picada. el perejil. sal y pimienta al gusto. colocándolos sobre hojas de lechuga. cuando hierva. comino y orégano. Tiempo de preparación: 20 minutos. colocando una base de lechuga. la cebolla. hágale unos pequeños cortes e introduzca los ajos mezclados con sal. 299. achiote. ya está cocido. introduzca la carne. comino. agua (que cubra la carne) 1 cebolla en rajas.140 6 huevos duros pelados y cortados por la mitad. el limón. Retire.). Rellene cada huevo con la preparación anterior y colóquelos en una fuente. arvejas. Sirva enseguida. de carne de chancho (lomo o pierna). Hinque la carne con un tenedor y si el jugo que sale es blanco. Preparación: Parta los huevos y retíreles las yemas. limón. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 huevos duros. 2 cucharadas de perejil picado. bajando el fuego para que el cocimiento sea lento. 1 lata de atún. JAMÓN DEL PAÍS Ingredientes: 1 Kg. 1 cucharada de ajos molidos. Preparación: Retire la yema de cada huevo. 300. Decore cada huevo con la mayonesa restante. la sal y la pimienta. entibie y sirva con salsa criolla. 2 tazas de verduras surtidas (zanahoria. sal. incorpore tres cucharadas de mayonesa. ½ lechuga picada. tritúrela y mézclela con el atún.

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301. JARDINERA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla cortada a la pluma, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate, ½ cucharada de orégano, 1 taza de choclo desgranado, 1 taza de arvejas, ½ Kg. de zapallo cortado en cuadritos, 4 papas peladas y cortadas en cuadritos, 1 zanahoria pelada y cortada en cuadritos, 1 ½ litros de agua, 4 cubitos de caldo de verduras. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore las pasta de tomate, el orégano y deje por unos minutos. Luego añada las verduras, el agua y las cubitos de caldo de gallina. Deje a fuego suave hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 302. LASAÑA A LA BOLOÑESA (6 porciones) Ingredientes: 3 latas de tuco, 1 caja de pasta para lasaña, 4 tazas de salsa blanca, 250 gramos de queso mozzarella en tajadas. Preparación: En una fuente resistente al calor (rectangular de 18 x 30 cms.) embadurnada con mantequilla, ponga una capa de tuco encima de una capa de pasta para lasaña, una de salsa blanca con queso mozzarella encima. Continúe así hasta cubrir todo el molde, terminando con queso mozzarella. Cubra con papel aluminio y lleve al horno pre calentado (10 minutos antes) el tiempo de cocción que indique la pasta. 303. LASAÑA DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 2 tallos grandes de bróculi, 2 tazas de salsa blanca, sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de

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pasta para lasaña, 1/4 Kg. de queso mozzarella en tajadas, ½ taza de queso parmesano.

Preparación: En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla, incorpórele la cebolla y el bróculi cortado en ramitos pequeños, tape la olla y deje en el fuego hasta que el bróculi este blando (sí es necesario agréguele un poquito de agua). Una vez listo incorpore la salsa blanca, salpimentar, mezcle todo bien y retire del fuego. Aparte, embadurne con mantequilla el molde para lasaña, coloque una capa de pasta, una de bróculi, una tajada de queso y siga con el mismo procedimiento hasta terminar con la pasta. Espolvoree el queso parmesano y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos o el tiempo que indique la caja de su lasaña. Retire y sirva caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 304. LASAÑA IMPERIAL Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar, 8 huevos, sal. SALSA: 1/4 Kg. de carne molida, 50 gramos de hongos italianos (blancos), 100 gramos de queso rallado, 100 gramos de jamón inglés, 1 cebolla blanca, 1 zanahoria rallada, 2 cucharadas de aceite, 150 gramos de mantequilla, 1 tarro de leche evaporada, 1 puñado de perejil, 1/2 taza de agua, apio, sal y pimienta. Preparación: Coloque la harina en la tabla de amasar en forma de corona, incorpore los huevos, sal y agua suficiente, amasando hasta obtener una masa suave. Extienda la preparación lo más delgada posible y córtela en forma rectangular (aproximadamente de 20 cms.) Sancoche en abundante agua con sal y pásela por agua fría para poder trabajarla. Coloque en una budinera embadurnada con mantequilla, un poco de salsa y una capa de masa; otra de salsa, tiras de jamón y queso parmesano, así hasta terminar los ingredientes. Rocíe con mantequilla derretida y queso rallado. Coloque al horno hasta que dore por espacio de 15 ó 20 minutos. Fría con la otra mitad de la mantequilla, la verdura picada finamente y agregue la carne con los hongos remojados picados finamente en agua caliente. Fríalo unos minutos agregando luego la leche, agua, sal y pimienta. El cocimiento de esta salsa se tarda aproximadamente 20 minutos. 305. LECHE ASADA DE CORBATITAS Ingredientes:

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1/4 Kg. de fideos tipo “corbatita” (sancochados), 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata grande de leche evaporada, 4 cucharadas de queso parmesano, sal, pimienta, nuez moscada y 1 lata o más de doble tuco. Preparación: Bata en un tazón los huevos, agrégueles la leche, sal, queso, nuez moscada, margarina derretida y fideos. Engrase un molde de 20 cm cuadrados con abundante margarina, vacíe la preparación. Hornee todo a 175º C (350º F) en (baño María) por 30 minutos. Sirva encima el doble tuco previamente calentado en una sartén. 306. LECHE ASADA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de fideos cortos, 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata de leche evaporada (pura), 4 cucharadas de queso parmesano, 2 latas de tuco, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Preparación: Ponga en un recipiente los huevos, agrégueles la leche evaporada, la sal, el queso parmesano, la nuez moscada, la margarina derretida y los fideos, mezcle bien. Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor y llevarlo a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que cuaje. Una vez listo, vierta encima el tuco. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 307. LENGUA ESTOFADA Ingredientes: 1 lengua de vaca, 1/2 taza de aceite, 1 taza de cebolla picada, 3/4 taza de tomate entero pelado (picado), 3 cucharadas de ají colorado molido, 1/2 cucharadita pequeña de comino, sal y pimienta, orégano, 1 taza de arvejas, 3 cucharadas de vino, perejil picado, papas amarillas sancochadas. Preparación: Pele la lengua de vaca y luego de pásela por agua hirviendo. Cocine en agua hirviendo hasta que esté tierna. Deje enfriar y córtela en tajadas. Caliente el aceite y fría la cebolla, tomates, ají, perejil y especies. Cuando todo esté cocido, una las arvejas, el caldo donde hirvió la lengua y el vino. Cueza todo a fuego lento y luego añada la lengua. Deje unos minutos más, para que tome el gusto de la salsa. Sirva con papas y arroz.

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308. LENTEJAS Ingredientes: 1/2 Kg. de lentejas, 100 gramos de tocino, 1 cebolla picada, 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña o más de ají verde molido, 1 ramita de culantro, ¼ cucharadita pequeña de comino, 3/4 de taza de papas blancas peladas y picadas. Preparación: Ponga las lentejas en agua fría para que den un hervor. Cambie el agua fría por agua hirviendo y deje cocer. Caliente la sartén y coloque el tocino bien picado dejando que suelte su grasa (agregue aceite sí fuera necesario), fría en ella los ajos, cebolla y ají, lo mismo que la ramita de culantro, comino, sal y pimienta. Una el aderezo a las lentejas, lo mismo que las papas y para terminar deje que cueza, agregando un poco de agua si fuera necesario. Sirva enseguida con arroz graneado. 309. LENTEJAS A LO ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de lentejas, 4 tazas de agua, 1 cucharada de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, Sal y pimienta al gusto, 2 cubitos de caldo de gallina, 1/2 pimiento cortado en tiras, 3/4 Kg. de arroz, 100 gramos de tocino. Preparación: Remoje las lentejas en agua durante 3 horas, luego, en una sartén al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, sal, pimienta y los cubitos de caldo de gallina dejando en el fuego por unos minutos, aparte, en otra olla, ponga un poco de aceite e incorpore el arroz con las lentejas escurridas, dejándolo en el fuego por unos minutos, agregue el aderezo y el agua. Finalmente, ponga encima las tiras de tocino dejando en el fuego hasta que todo esté cocido (sí es necesario agregue más agua durante la cocción). Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos 310. LENTEJAS AGRIDULCES (6 porciones)

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Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 cubito de caldo de gallina, 2 cucharadas de mantequilla, 3 salchichas, 1 zanahoria cortada en rodajas, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga a sancochar las lentejas con suficiente agua y el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Aparte, ponga en una sartén al fuego, la mantequilla y fría los ingredientes restantes por unos minutos. Incorpore esta mezcla a las lentejas y deje por unos minutos en el fuego moviendo de vez en cuando. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 311. LENTEJAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 lata de tuco, 1 cubito de caldo de carne, 2 cucharadas de ajo molido, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, sal y pimienta. Preparación: Sancoche las lentejas en agua hasta que las cubra. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo y agregue el cubito de caldo de carne. Añada este aderezo a las lentejas junto con el tuco. Deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 312. LENTEJAS CON CERVEZA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 botella de cerveza chica, 2 tazas de agua, 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas cortadas en rajas, 2 cucharadita pequeñas de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, sal y pimienta al gusto, 3 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Coloque las lentejas en una olla con la cerveza y el agua. Tape la olla y deje que cueza durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Aparte, en una sartén vierta el aceite, sofría la cebolla y el ajo, agregue la pasta de tomate, la sal y la pimienta.

Añada la leche y queso. agregue él zapallo. orégano. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado 1/2 taza de leche evaporada. de zapallo. LOCRO DE ZAPALLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 2 papas blancas picadas. 2 tazas de agua. sal y pimienta. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. sal y pimienta. 1/4 taza de vino blanco. Sirva con arroz bien graneado. de arvejas. 1/4 Kg. 1 cucharada de culantro picado. queso y culantro. 2 cucharadas de harina. 1 cubito de caldo de carne. 3 dientes de ajo molidos ají molido al gusto. 3 tazas de zapallo macre en trocitos. ajos. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. papas. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. sal y pimienta. Sirva bien caliente con salsa criolla y arroz. de lomo de res. añada él zapallo picado. ají. las papas. Preparación: . 1 1/2 Kg. LOMITO AL VINO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Cuando esté cocido. los camaroncitos bien lavados y el choclo. 1/2 taza de leche evaporada. 313. 3 papas blancas cortadas en cuatro. 1/3 taza de cebolla picada. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. orégano aceitunas y rajas de queso fresco. arvejas y choclo. Decore con aceitunas y queso.146 Añada este aderezo con los cubitos de caldo de gallina a las lentejas dejando que cuezan a fuego medio hasta que espesen un poco. 314. aceite para freír. LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 50 gramos de camaroncitos chinos. mueva de vez en cuando. Puede servirlas con rodajas de cebolla frita. Tape la olla y cueza a fuego lento (sin agua). añada la leche. sal y pimienta al gusto. luego. ajos. sal y pimienta. Cuando esté cocido. 1 choclo desgranado. 1 cebolla chica picada. 315. 2 choclos en rebanadas.

1 copa de vino. coloque la cebolla. 1 taza de leche evaporada (pura). Aparte. Sirva la carne bañada con esta salsa y acompáñela con puré de papas Tiempo de preparación: 15 minutos. de lomo de cerdo (abierto completamente). Añada luego el caldo de carne. agregue la harina disuelta en un poquito de agua moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Luego. dejándolo todo en el fuego por unos minutos hasta que evapore el alcohol. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de ají panca molida. el ajo. sal y pimienta al gusto. Preparación: Salpimentar la carne y freírla en aceite caliente. o hasta que la carne esté lista mezclándola luego con las verduras. mezclando todo ligeramente. 3 cucharadas de mantequilla. sazonar con sal y pimienta. las papas. el ají panca. LOMO A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 6 pedazos de lomo. Tiempo de cocción: 20 minutos. Retire el hilo de la carne. Vierta el caldo de gallina y llévelo a horno de 300º F durante 20 minutos. el agua. Una vez listo. añada la leche evaporada y la carne. A ese mismo aceite. ½ Kg. .147 Sazone la carne con sal y pimienta. agréguele los ajos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 tazas de caldo de carne. 317. 1 cebolla picada a la pluma. deje en el fuego por unos minutos pero evite que hierva. enróllela amarrándola con un hilo fuerte (pabilo). incorpore el cubito de caldo de carne. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. en una olla al fuego coloque el vino. ponga la carne. de papas chicas cortadas en rebanadas. córtela en rebanadas y sírvala acompañada de las verduras y el jugo que soltó. sal y pimienta al gusto. la pimienta y deje por unos minutos. 1 paquete de galleta de soda molida. gírela de vez en cuando. 316. la galleta y el vino. LOMITO DE CERDO A LA CASERA (4 porciones) Ingredientes: ½ Kg. En un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. 1 diente de ajo picado (finamente). deje todo hasta que hierva. Distribuya la mantequilla en trocitos y sobre ella. 1 cucharada de ajo molido. la pasta de tomate. fríala en aceite caliente.

MEDALLONES DE POLLO . 2 tazas de cebolla cortada en rajas.148 Tiempo de preparación: 15 minutos. sazone al gusto. LOMO A LA PIMIENTA (8 porciones) Ingredientes: 1 pieza de lomo de 1 Kg. Llévelo al fuego y déjelo hasta que hierva moviendo de vez en cuando. 1 cucharada de ajo molido. 1 ½ kilos de papa cortada a lo largo (fritas). 2 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. Luego incorpore el agua y la pasta de tomate. córtelo en tajadas. Preparación: Ponga una sartén al fuego e incorpore el aceite. Una vez listo. 1 cubito de caldo de carne.. Póngalo en una fuente para hornear y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos. 318. Deje en el fuego por unos minutos y luego agregue la carne hasta que este cocida. Agregue la cebolla y el tomate. Tiempo de cocción: 20 minutos. fría el ajo y el cubito de caldo de carne. sal al gusto. 1 taza de agua. 2 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: Ponga el lomo en una sartén y dórelo por todos lados. Deje en el fuego por unos minutos más y sírvala encima de las papas fritas. el cubito de caldo de carne y la harina. 319. 320. 2 cucharadas de perejil picado. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). ponga la pimienta ligeramente chancada (presionada) en una sartén junto con el brandy. 3 cucharadas de aceite. 1 tomate cortado en rajas. 1/4 taza de agua. 1 cubito de caldo de carne. rociada con el perejil. 1 copa de brandy. Retírelo del fuego y agréguele la crema de leche. Tiempo de preparación: 15 minutos. LOMO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 750 gramos de carne de res cortada a lo largo. Sirva el lomo bañado con esta salsa. (para sellarlo). 1 cucharada de pimienta. Tiempo de cocción: 20 minutos. Para preparar la salsa.

12 espárragos sancochados. Preparación: Coloque en cada pechuga. 1 cebolla picada. el agua con los cubitos de caldo de gallina. MINESTRÓN Ingredientes: 8 tazas de agua. 4 cubitos de caldo de carne. 321. Aparte. 2 choclos cortados en trozos. sáqueles el pabilo. 1/3 taza de arvejas. 3 cucharadas de aceite. Una vez listas. 1 nabo. Córtelas en tajadas y sírvalas decoradas a su gusto. 3 espárragos. Tiempo de preparación: 15 minutos. ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. 200 gramos de fideos . 2 cubitos de caldo de gallina. el ajo e incorpore los cubitos de caldo de carne. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1/4 taza de vainitas. 1/3 taza de frijolitos verdes. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 322. una tajada de jamón. 4 tajadas de jamón. 3 papas blancas en cuadritos. Tiempo de cocción: 40 minutos. la espinaca y la albahaca (añada agua suficiente). Tiempo de cocción: 35 minutos. Preparación: Licúe el queso. 2 pimientos cortados en tiras. 100 gramos de albahaca. 4 cubitos de doble caldo de carne. 2 ½ tazas de agua. Finalmente. de carne de res cortada en trozos. 1 taza de col picada. 3 tiras de pimiento. retírelas y déjelas enfriar. 1 cucharada de ajo molido. 3 litros de agua. la carne. Póngalas en una olla. agregue los fideos hasta que estén cocidos. 1 taza de vainitas. 1 pedazo de col chica. Ya para servir. 1 taza de fríjol verde. 1 rojo).149 (6 porciones) Ingredientes: 4 pechugas de pollo deshuesadas sazonadas con sal y pimienta. las verduras la preparación licuada con el agua. 250 gramos de espinaca. 1 taza de zanahoria. 2 choclos en rodajas. 1 zanahoria. ½ taza de habas. MINESTRONE (6 porciones) Ingredientes: 200 gramos de queso fresco. vierta las pechugas de pollo y déjelas hasta que estén sancochadas. 150 gramos de fideos tipo canuto. (1 verde. ½ Kg. 1 taza de habas. enrolle cada pechuga y sujétela con un hilo fuerte (pabilo).

Aparte. Preparación: Lave muy bien tallos de acelga y píquelos en trozos pequeños junto con sus hojas. ajos. Aparte en una sartén al fuego. mezclando en forma envolvente con la preparación anterior. Añada el caldo dejando que hierva un minuto. sal y pimienta al gusto. 324. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. agregue las papas y los fideos. Preparación: . Bata las claras a punto de nieve. MOLDECITOS DE ACELGAS (6 porciones) Ingredientes: 10 tallos de acelgas. Sirva con queso parmesano. 2 latas de atún. 3 cucharadas de mantequilla. albahaca. 6 cucharadas de queso parmesano. el tocino y la crema de leche. Cuézalos en agua (que las cubra) con los cubitos de caldo de gallina hasta que estén tiernas. Escúrralas y sirva. 3 cucharadas de cebolla picada. 1 cucharada de cebolla rallada. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. 1 cucharada de jugo de limón. 3 huevos. Tiempo de preparación: 20 minutos. Cuando esté a medio cocinar. Salpimiente si fuera necesario. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de aceite. el cubito de doble caldo y las verduras picadas. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1/4 taza de albahaca molida. Mezcle bien. luego incorpore las yemas. queso. 1/2 taza de queso parmesano. Preparación: Ponga en una cacerola el agua. derrita la mantequilla y fría la cebolla. Vierta la preparación en moldecitos individuales embadurnada con mantequilla y enharinados.150 (canuto). mezcle en un tazón el aceite. sal y pimienta al gusto. 323. 1/3 taza de queso fresco desmenuzado. incorpore las acelgas. 2 cucharadas de harina. 6 tiras de tocino picado y frito. Luego. MOLDECITOS DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de salsa blanca. 4 cucharadas de crema de leche. Lleve a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. retire del fuego y deje que se enfríe un poco.

la sal. la pimienta y el azúcar. 326. 1/2 Kg. 2 tomates enteros pelados (picados). luego. Tiempo de preparación: y cocción: 15 minutos. Lleve a horno suave hasta que gratine. la cebolla. sal y pimienta. las arvejas y la zanahoria. perejil picado. 2 hojas de laurel. MONDONGUITO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. añada el mondongo. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados. los hongos. Salpimiente si fuera necesario. 1 Kg. Cueza todo a fuego lento. 1/2 Kg. de mondongo cocido y cortado en tiras. 3/4 taza de queso parmesano. el jugo de limón. perejil picado. ½ taza de arvejas. la pasta de tomate. 2 cebollas picadas en rodajas. 1 zanahoria sancochada y picada. Deje en el fuego por unos minutos incorporando los demás ingredientes menos las papas. Distribuya la preparación en moldes individuales embadurnada con mantequilla. Preparación: Ponga una olla al fuego con el aceite y fría el ajo. 2 cucharadas de ajo molido. MONDONGUITO A LA ITALIANA Ingredientes: 1/3 taza de aceite.. de papas cortadas en tiras y fritas. de papas fritas. 327.151 Mezcle la salsa blanca con el atún. ½ taza de zanahoria picada en rodajas sancochadas. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Vacíe en una fuente y espolvoree con queso parmesano y perejil picado. el laurel. (cocidas). Sirva enseguida. Sirva encima de las papas fritas y rocíe con el perejil. MOUSSE DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes Mousse: . 1 hoja de laurel. 1 cebolla cortada en rajas. sal y pimienta al gusto. espolvoreando con el queso parmesano. 2 cucharadas llenas de pasta de tomate. 1 lata de Salsati Maggi x 250 gramos. Añada las papas y mezcle bien. 1 taza de arvejas. 1 Kg. una pizca de azúcar. 325. el tomate. de mondongo cortado en tiras delgadas y cocido. Sirva con arroz graneado. dejando unos minutos más. el Salsati Maggi y la cebolla.

Vierta esta preparación en moldes individuales previamente embadurnados con mantequilla. de papas blancas sancochadas. presionándolo con un tenedor. 1 cucharada de harina. 1 taza de queso parmesano rallado. añada la sémola en forma de lluvia. Sirva los mousse acompañados con esta salsa. Tiempo de preparación: 45 minutos. ÑOQUIS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de leche. incorpore la segunda taza de leche evaporada (Mezclada) sazonando todo y moviendo constantemente hasta que espese. sal y pimienta al gusto. moviendo constantemente con una cuchara de madera. 3/4 taza de mantequilla. Preparación: Pele las papas cuando estén aún calientes. Cuando rompa el hervor. de largo. 50 gramos de queso parmesano. Retírelos con una espumadera. 2 huevos. sal y pimienta. Salsa: 1 cucharada de mantequilla. Caliente abundante agua con sal y eche los ñoquis uno a uno. 250 gramos de harina sin preparar. Preparación: Ponga en una cacerola la leche y margarina. Preparación: Licúe la espinaca con los huevos. Inmediatamente después. 328. Lleve a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que dore. Rocíelos con mantequilla y espolvoréelos con queso parmesano rallado. sal y pimienta. agregue la harina y deje dorar. nuez moscada. Aparte derrita la mantequilla. Cuando suban a la superficie. 2 cucharadas de queso parmesano. la sal y pimienta. el queso y la primera taza de leche evaporada (mezclada). Forme un cordón algo grueso y córtelo en trozos de 2 cms. páselas por él prensa papas y únalas a la harina. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). 1/4 taza de margarina. .152 500 gramos de espinaca picada y cocida. 200 gramos de sémola. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). Amase lo suficiente para formar una bola. 2 yemas. ÑOQUIS DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. ya están listos. 329.

1 cucharada de ajas molidos. OLLUQUITOS CON CHARQUI (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. espolvoree con queso parmesano y gratine por 10 minutos a 175º C (400º F). agregue la pasta de tomate. 200 gramos de nueces peladas. Preparación: Remoje los ajíes desde la víspera. sal. soasada. Córtelos una vez frío. de diámetro. Preparación: En una olla al fuego. de camarones chicos. 1 cebolla chica gramos. de olluquitos cortados al sesgo. licúe también y una el resto de los ingredientes. sazone. 330. Sírvalo rociado con el perejil picado. decorar con los huevos duros. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 200 gramos de galletas de vainilla. de grosor. yemas. papas sancochadas. cámbieles el agua repetidas veces. OLLUQUITOS CON CHARQUI . Vacíe la preparación en una lata engrasada y alísela con un rodillo dejándolo de 2 cms. pimienta y nuez moscada. la cebolla y los ajos con suficiente aceite el cual debe cubrir las cuchillas. (Si es necesario añada un poquito de agua durante la cocción). aceite. Deje en el fuego por unos minutos. Fría en otro poco de aceite. hojas de lechuga.153 Hierva a fuego lento por 20 minutos. aceitunas y las colas de camarón. Luego añada los olluquitos y deje en el fuego hasta que estos estén cocidos. 1/4 Kg. 150 gramos de charqui (carne seca de llama o carnero) previamente remojado en agua. Sirva la salsa sobre las papas sancochadas. 2 cubitos de caldo de carne. 1 cebolla picada. Sancoche por tres minutos las colitas de los camarones y pélelas. Licúe los ajíes. OCOPA A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 8 ajíes mirasol amarillos. el ají amarillo. Agregue el queso. 1 lata chica de leche evaporada. perejil picado al gusto. Sirva con doble tuco previamente calentado o salsa blanca a la crema. 200 gramos de queso fresco. 3 dientes de ajo soasados. unas ramas de huacatay. 1/2 limón. las cabezas de los camarones. los cubitos de caldo de carne y el charqui escurrido. 332. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 Kg. formando una crema muy suave. Coloque en forma escalonada en una fuente engrasada. 3 huevos duros. 8 aceitunas. en medallones de 5 cms. 2 cucharadas de ají amarillo molido. 331.

1 cebolla licuada en rajas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. el agua. sal y pimienta. 5 cucharadas de ají cobrado molido. Sirva rociado con el perejil. agregue la pasta de tomate. 334. ½ taza de agua. Preparación: En una olla al fuego. 1 Kg. Deje en el fuego por unos minutos. Preparación: En una olla ponga los pallares con agua que los cubra. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Preparación: Remoje el charqui (carne seca) para que ablande. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. sal y pimienta al gusto.154 Ingredientes: 3/4 Kg. 2 cucharadas de perejil picado. ajos y ají hasta que todo esté cocido. 3 cucharadas de aceite. el choclo. agregue un poquito de agua durante la cocción. 1 cebolla picada. ½ cucharada de ajo molido. Sazone y tape la olla para cueza a fuego lento (sin agua). Tiempo de preparación: 15 minutos. el cubito de caldo de gallina. los ollucos píquelos fino a lo largo (juliana). 2 tazas de choclo sancochado. Tiempo de cocción: 20 minutos. luego. añada el charqui. PALLARES GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cucharada de pasta de tomate. OLLUQUITOS SALTADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de gallina. de carne para guiso picada. llévelos al fuego y déjelos hasta que estén sancochados. de olluquitos. Espolvoree con perejil picado una vez cocido. Aparte en una olla al fuego. 333. de pallares (remojados desde el día anterior). luego lávela bien. 3/4 taza de aceite. Fría en aceite la cebolla. Agregue los cubitos de caldo de gallina la carne y sazone. de olluquitos cortados al sesgo. Deje . 1 cebolla grande picada. dejando en el fuego hasta que esté cocido si fuera necesario. comino. 200 gramos de charqui soasado y deshilachado. 1/4 Kg. agregue el olluco. luego. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo.

ponga en una olla al fuego el aceite. 1 pechuga de pollo cocida deshilachado. Preparación: Sancoche los frijoles panamitos en abundante agua. 3 cucharadas de aceite. ½ cucharadita pequeña de orégano. 3 paltas cortadas por la mitad. 2 ajíes amarillos. Mezcle bien regresándolo al fuego por unos minutos más moviendo de vez en cuando. agregue los cubitos de caldo de gallina. PANAMITOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ½ cucharada de ajo molido. 1 cucharada de ajo molido. 337. 1 cubito de caldo de gallina. Sirva enseguida. 2 tazas de queso tipo Edam cortado en cuadritos.. 1 paquete de galletas de soda (x 8). el orégano y deje en el fuego por unos minutos antes de verter los frijoles panamitos. 336. PAPAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 6 papas grandes. mezcle todo bien hasta que espesen un poco. 1 cebolla picada. 335. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 . fría la cebolla con el ajo. incorpore esta preparación a los pallares sancochados. 4 cucharadas de Salsati Maggi. 1 cucharada de pasta de tomate. de fríjol panamito (remojados de un día para otro). la pasta de tomate. PALTA RELLENA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 cucharadas de culantro picado. Tiempo de cocción: 40 minutos. Aparte. Preparación: Mezcle todos los ingredientes y rellene cada palta. Tiempo de cocción 15 minutos.155 que se cocine en el fuego por unos minutos y luego. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina.

. sal al gusto. Aparte. 1 cebolla picada. Licúe la crema de leche con las galletas de soda. 1 lechuga mediana. la aceituna y el huevo duro. Agréguele sal al gusto. Mezcle bien y lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). 1 paquete de galleta de soda (x 6).156 gramos. Tiempo de preparación. PAPAS A LA DIABLA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto Preparación: Sancoche los ajíes amarillos. Tiempo de cocción: 10 minutos 338. Tiempo de cocción: 10 minutos. si fuera necesario. perejil picado para espolvorear. Preparación: En una olla al fuego. 15 minutos.. pélelos y retíreles las semillas. ½ taza de leche evaporada (diluida). en una sartén al fuego. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sirva las papas bañadas con esta salsa y rociadas con el perejil. retírelo del fuego y agregue la salsa con ají y la leche evaporada. la sal y la pimienta. los huevos y las aceitunas. 2 huevos sancochados. Distribuya las papas sobre platos individuales báñelas con la salsa y decórelas con la lechuga. 6 papas sancochadas. la galleta de soda triturada y la sal. ponga un poco de aceite. 339. ponga el aceite y fría la cebolla. Preparación: Coloque en la licuadora la crema de leche. . Sirva las papas bañadas con esta salsa y decorándolas con la lechuga. 6 papas sancochadas. PAPAS A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 sobres de salsa de ají. los ajíes. con el ajo. fría el cubito de caldo de gallina y vierta la preparación anterior mezclándola bien y dejándola en el fuego por unos minutos (cuidando que no hierva). pero la salsa debe quedar espesa. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. lechuga. el ají amarillo. Licúe todo muy bien. 2 ajíes amarillos picados (puede ser al gusto). aceitunas y huevo duro para decorar. 4 aceitunas. agregue un poco de agua. sal al gusto.

340.157 Tiempo de preparación: 10 minutos. encima. 6 ajíes verdes. de queso o requesón. Mezcle bien y sazone al gusto con sal y pimienta. haga que tengan varios hervores con agua y una cucharadita pequeña de azúcar. 4 claras de huevo duras muy picadas. coloque las claras picadas con ají. ponga las papas cortadas por la mitad bañadas con la salsa y espolvoreada con el perejil. 3 cucharadas de perejil picado. ají verde. la leche. 1/4 Kg. PAPAS AL AJO (6 porciones) . jugo de limón. 342. de papas cocidas. perejil picado. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta. Rodee todo con hojas de lechuga y aceitunas. fría el ajo con el cubito de caldo de gallina. ½ taza de agua. Preparación: Quite las semillas a los ajíes. aceite. aceitunas. hojas de lechuga para decorar. luego agregue el agua y el queso parmesano. sal y pimienta al gusto. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. el queso. Distribuya las hojas de lechuga en platos individuales. 6 papas sancochadas. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. añada la crema de leche y mezcle bien (evitando que hierva). aceite. el limón y el aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 341. 1 Kg. PAPAS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 4 yemas duras. sal y pimienta (formando una salsa). Acomode en una fuente las papas peladas y cúbralas con la salsa. Tiempo de cocción: 10 minutos. 3 cucharadas de queso parmesano. Licúe con las yemas. PAPAS A LA PARMESANA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla.. perejil.

palillo. 3 ajos picados. 1 1/2 taza de leche. fría el ajo.. de papas sancochadas y cortadas en ruedas. pimienta y agregue el pimiento. 6 papas sancochadas. Mezcle bien. ½ pimiento picado. Preparación: Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. 1 trozo do queso tipo Edam rallado. PAPAS AL CULANTRO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 Kg. 343. Sirva las papas bañadas con esta salsa rociadas con perejil picado. sal y pimienta. 2 huevos duros picados. 3 cucharadas de harina. ají. Sazone con sal. sal. Incorpore la papa y vuelva a mezclar bien. 6 papas amarillas sancochadas. Agregue al aderezo. PAPAS CON AJÍ (Algunas de las miles de variedades de papas peruanas) Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 cebolla picada. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. Preparación: En una olla al fuego. moviendo constantemente. Sal y pimienta al gusto. hasta que hierva a fuego lento por unos minutos. Preparación: Mezcle cuidadosamente todos las ingredientes: menos la papa. Tiempo de preparación: 15 minutos. moviendo constantemente para evitar así que se formen grumos. 1 cebolla picada en rodajas pequeñas. hasta que esté bien dorado. Perejil picado al gusto. Lleve a horno suave hasta que estén bien calientes.158 Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. una pizca de palillo. 1 cucharada o más de ají fresco. ponga la mantequilla. 1/3 de pan de molde (sin corteza). pimienta. sal y pimienta. 2 cucharas de culantro picado. Añada el cubito . 344. Remoje por 10 minutos el pan con la leche y licúe. 1 taza de apio picado. Agregue la harina y la leche evaporada. Sirva enseguida. 1 cubito de doble caldo de gallina.

sal y pimienta. decore con huevos duros. 1 cucharada de perejil picado. PAPAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: . Tiempo de cocción: 5 minutos. 1 taza de leche evaporada. PAPAS CON MANÍ Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 6 huevos duros. 1 diente de ajo molido. espolvoree la cebolla. 1 taza de agua. una vez listas. 1 cucharada de cebolla picada. una capa de salsa de queso y así hasta terminar con salsa. ½ Kg. con papas sancochadas. ají molido al gusto. Cuando doren ligeramente. Retire. licúelo con agua hirviendo y el cubito de caldo de gallina.159 de doble caldo de gallina y el queso desmenuzado. Coloque las papas en una fuente y cúbralas con la salsa. 347. el cubito de doble caldo y la leche. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite. de queso fundido. Embadurnar con mantequilla una fuente refractaria y coloque una capa de papa. 1/2 Kg. Aparte. de maní tostado y molido. añada el ají. el perejil y sirva enseguida. 3/4 taza de agua caliente. 1 cubito de doble caldo de gallina. maní (moviendo constantemente) luego el agua. Sirva enseguida. 1 cubito de caldo de gallina. 346. PAPAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas. Preparación: Cueza las papas en agua con sal. Acompañe con arroz graneado. corte el queso en trozos pequeños. escúrralas y córtelas en rebanadas. Lleve a horno de 350° F durante 5 minutos. 5 papas amarillas sancochadas. 1 cebolla finamente picada. 345. Deje espesar. fría la cebolla con los ajos.

Sazone si fuera necesario. cuando se disuelva la mantequilla. 1 cebolla picada. Preparación: Licúe las galletas de soda con la crema de leche y la leche evaporada. Tiempo de cocción: 10 minutos. Forme bolitas pequeñas y páselas por el huevo batido y luego por el fideo cabello de ángel trozado. 2 yemas. En el fuego. 6 papas sancochadas.. 1 cebolla picada. huevos duros para decorar. 349. Sirva la salsa encima de las papas y decore con la lechuga.160 1 ½ tazas de agua. el ají amarillo y la mezcla licuada. ½ Kg. Fríalas en aceite bien caliente. PAPAS EN SALSA DE GALLETAS (6 porciones) Ingredientes: 4 paquetes de galletas de soda. 3/4 taza de harina. de queso fresco. lechuga. .. vuelva a mezclar bien. aceite suficiente para freír. perejil y huevo duro para decorar. 2 cucharadas de aceite. el huevo duro y el perejil. de papas sancochadas cortadas en tajadas. retire la olla del fuego y agréguele la leche evaporada así como el contenido de la caja del puré de papas. ponga el aceite y fría el ajo con la cebolla. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 4 cucharadas de ají amarillo molido. 2 huevos batidos. (sí es necesario. el agua con la sal y la mantequilla. 1 taza de leche evaporada (diluida). 348. sal y pimienta la gusto. incorpore la pasta de tomate. 2 cucharadas de mantequilla. Preparación: Ponga en una olla. 2 cubitos de caldo de gallina. PAPAS EN SALSA DE PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de perejil picado. 1 cucharada de ajo molido. cucharadas de aceite. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). 1 cucharada de ajo molido. 2 cucharadas de pasta de tomate. perejil picado. Incorpore las yemas. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Aparte en una olla al fuego. agregue un poco de agua para que suelte). Tiempo de preparación: 15 minutos. mueva constantemente cuidando que no hierva. ½ taza de leche evaporada (diluida). mezcle un poquito y déjela reposar durante 5 minutos. la harina y el queso. sal al gusto. 1 taza de fideos cabello de ángel trozados. 2 cucharadas de queso rallado. 200 gramos.

Mezcle todo hasta que esté totalmente incorporado. ponga en el medio un poco de tuco. . 1 caja de puré de papas x 125 gramos. una aceituna. 2 huevos duros cortados en rodajas.161 Preparación: Licúe el perejil con el queso y la leche evaporada. PAPAS EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. déjela en el fuego por unos minutos moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Vierta esta preparación en un recipiente y agréguele el huevo. 1 lata de tuco. 351. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 350. Sirva con salsa de cebolla. Páselos por el huevo batido y luego por harina. 1 taza de leche evaporada (diluida). 6 papas sancochadas cortadas en rodajas. PAPAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de agua. Tiempo de preparación: 20 minutos. aparte. decorándolas con el huevo duro cortado en rodajas. 100 gramos de pasas. dos pasas. Deje enfriar y bañe las papas con esta salsa. Preparación: Ponga a hervir el agua con sal al gusto. mezcle totalmente. 1 cucharada de perejil picado. un pedazo de huevo y ciérrelo dándole una forma ovalada. Una vez que hierva. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de leche pura. sal al gusto. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 taza de agua) 100 gramos de tocino picado frito. Distribuya las papas en platos individuales y báñelas con esta salsa. Preparación: En una olla a fuego bajo. 4 cucharadas de harina. 1 huevo batido. 1 huevo. Fría las papas en abundante aceite. añada la leche evaporada y bata hasta que espese evitando que se formen grumos. Sazónela con sal y pimienta. retírela del fuego y agréguele la leche evaporada y el puré de papas. 1 taza de harina (para apanar).. 100 gramos de aceitunas. ponga la mantequilla y agregue la harina. deje que doren un poco. Deje reposar por unos minutos y luego tome porciones de la preparación y extendiéndola en la palma de la mano. Agregue el tocino y el perejil. incorpore los cubitos de caldo de gallina y la preparación licuada anteriormente.

2 cucharadas de margarina. 1 1/2 taza de leche. Preparación: Cierna la harina e incorpore la margarina con el mezclador. 2 cucharadas de cebolla picada. PASTEL DE ACELGAS Ingredientes: 2 atados de acelgas cocidas. sal. 1 lata pequeña de paté. divídala en dos mitades. paté. Hornee a 175º C (350º F) por 50 minutos o hasta que cuaje. 1 seso de vaca pequeño y sancochado. 3 cucharadas de pan rallado.162 Tiempo de preparación: 30 minutos. añada el pan licuado. de diámetro. las alcachofas (comida de las hojas y corazones en trozos). Mezcle en un tazón los huevos con la leche. 352. de diámetro. vacíe la preparación. 5 atados de espinacas cocidas. . 1 lata grande de leche evaporada. 8 huevos. sal. 1/2 pan de molde sin corteza. desmenuce el seso de vaca sancochado. 3 cucharadas de margarina. Preparación: Pique finamente las acelgas y las espinacas. cebolla picada y previamente frita en margarina. remoje por 10 minutos el pan con la leche y licué. 4 huevos. Tiempo de cocción: 15 minutos. pimienta. Engrase un molde de 20 a 25 cms. galleta molida. Retire y sirva frío o caliente. 354. llévela al horno a 175º C (350º F) hasta que dore. 5 huevos. 1 cebolla picada. 353. Mezcle en un tazón los huevos. 5 cucharadas de queso parmesano. agregue la margarina derretida. queso parmesano. seso. PASTEL DE ALCACHOFAS Ingredientes: MASA: 1 1/2 tazas de harina sin preparar. cubriéndola con el resto de la masa. Pinte la superficie con yema diluida en agua. Mezcle bien. RELLENO: 10 ó 12 alcachofas cocidas. 2 cucharadas de perejil bien picado. PASTEL DE ATÚN Ingredientes: 1 lata de atún. una el agua con sal y amase lo suficiente para formar una bola. queso parmesano y verduras picadas. sal y pimienta. sazone bien y vacíe encima de la pasta. extendiendo la masa para forrar luego un molde desarmable de 25 cms. orégano. pimienta y sal (sí falta). 4 ó 5 cucharadas de agua helada con sal. 1/2 taza de margarina. espolvoree la galleta molida. pimienta y orégano. 1 taza de queso parmesano rallado.

sal y pimienta. Prepare la salsa blanca y agréguela a la preparación. fideos y margarina. Preparación: Hierva en agua los fideos y escúrralos. 1 taza de leche caliente. 150 gramos de tocino picado. PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 caja de fideos (cabello de ángel). la cebolla. Preparación: Deshaga bien el atún en un tazón con un tenedor.. sal y pimienta. 8 cucharadas de pan molido. espolvoréelo con pan rallado. 355. vacíe esta preparación. sal y pimienta al gusto. cuadrados y. 2 huevos duros picados. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. Agregue el pan rallado. ½ taza de leche evaporada. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. los huevos. 3 cucharadas de margarina. 4 cucharadas de queso parmesano rallado. Mezcle en un tazón los huevos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 3 cucharadas de kétchup. Engrase un molde alargado de 20 cms. de carne molida. pimienta. Retire y sirva con el delicioso “doble tuco” previamente calentado. corte en tajadas y acompáñelo con puré de papas. Tiempo de cocción: 1 hora . Engrase con la margarina derretida un pírex de 20 cms.163 SALSA BLANCA: 3 cucharadas de harina sin preparar. sal. 4 cucharadas de pasas. el perejil. 1 taza de leche evaporada. nuevamente añada pan rallado y ponga pedacitos de margarina. Lleve al horno a 175º C (350º F) por tres cuartos de hora. Sirva con verduras saltadas en mantequilla. 2 latas de doble tuco y queso parmesano para espolvorear. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. queso parmesano. 1 pimiento rojo picado. menos el kétchup. Vierta en una fuente resistente al calor previamente embadurnada con mantequilla. sazonándola con sal y pimienta. 4 huevos. Al momento de servir. eche encima la preparación. espolvoreándolo con queso parmesano. esparciéndolo el kétchup con la ayuda de una cuchara. leche. uno a uno moviendo para que la mezcla quede bien uniforme. 2 cucharadas de margarina derretida. 356. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) hasta que cuaje.

Llévelo a horno de 300º F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 1/2 taza de leche. Bata las claras a la nieve. 4 cucharadas de Salsati Maggi. engrase un molde refractario y coloque la mezcla de la carne. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. PASTEL DE CHOCLO CON POLLO Ingredientes: 3/4 taza de manteca. de carne molida. 8 choclos tiernos desgranados. picado y colado. azúcar y manteca derretida mezclándolo todo vigorosamente. 3 cucharadas de azúcar. 1 cucharada de chuño. pimienta. 1/2 taza de manteca. Preparación: En un recipiente ponga la carne y agregue uno a uno los demás ingredientes mezclándolos bien. horneando a 250º C (400º F) por 45 ó 50 minutos. 1/4 Kg. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 359. RELLENO: 1/4 taza de margarina. 1 cucharada de mostaza. PASTEL DE CHOCLO Ingredientes: 6 choclos. 6 huevos. Engrase un molde de 25 cms. 358. luego incorpore las yemas. 1/2 taza de azúcar para espolvorear el pastel. 1 cebolla rallada. 15 minutos. Tiempo de preparación: aproximadamente. vacíe la mitad de la preparación. sal al gusto. 4 cucharadas de mantequilla derretida. vacíelos en un tazón y añádales sal. añadiéndolo a lo anterior. 1 taza de cebolla picada. de largo. sal y 4 huevos. ponga encima las tajadas de queso y cúbralas con el resto de la masa. Tiempo de cocción: 40 minutos . 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Ralle los choclos. de queso fresco. Espolvoree la parte de encima con azúcar.164 357. Aparte. 1 taza de una lata de tomate entero pelado. 2 cucharadas de azúcar. sal. 2 yemas de huevo. el chuño y el polvo de hornear.

Preparación: . más de la masa. RELLENO: 1/4 taza de aceite. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore ligeramente. añada las pasas. 2 tazas de harina sin preparar. agregue la margarina. enfriar. aceitunas. 361. 8 aceitunas de botija. sal y huevos mezclando todo muy bien. de fideos tipo (codo rayado) sancochados. los hongos. finalmente el pollo. 360. PASTEL DE ESPINACAS Ingredientes: MASA: 1/2 taza de margarina. 1 cebolla grande picada. queso parmesano. sal. 2 tazas de leche. acelgas y espinacas picadas. cuando esté cocido. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados en agua tibia. derrita la manteca e incorpórela. 1 1/2 taza de queso parmesano rallado. luego el relleno y después. de queso mantecoso. tomate. 6 huevos. sal y amase todo hasta que se una. junto con el azúcar. huevos. 1 pollo chico en trozos. cúbralos con el resto de la masa y pinte la superficie con yema diluida en agua. Vacíe la mitad del relleno y hágale unos hoyos espaciados donde se depositan los huevos reventados. 1/2 cucharadita pequeña de canela molida.165 1 cajita de pasas. 1 clara y 1/2 cucharadita pequeña de sal. Pinte la superficie con la clara y sal. 4 huevos. 3 atados de acelgas. 2 huevos duros en rajas. agua. pan tostado y rallado. pimienta y nuez moscada. Estire la masa con un rodillo y forre con las 2/3 partes de ésta. 4 cucharadas de agua helada con sal. Engrase un pírex cuadrado de 25 cms. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. sal. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. sal y pimienta. un molde de fondo movible (28 cms). vacíe primero la mitad del preparado de choclos. sal. pimienta y nuez moscada. canela. 1 taza de queso parmesano rallado.. 3 atados de espinacas. Preparación: Licúe los choclos con la leche. nuez moscada. Hornee a 200º C (400º F) por más o menos 40 minutos. Fría en aceite la cebolla. Prepare el relleno: derrita la margarina en una sartén. 1/4 Kg. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. fría la cebolla. pimienta. PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. 4 cucharadas de margarina.

aceitunas. agregue las pasas. 1 cajita de pasas. 4 cucharadas de perejil picado. el cubito de doble caldo. 1 cucharada de margarina. el tomate. 8 aceitunas. de harina preparada y 1/2 taza más. el pimentón. 1/4 taza de margarina. picado y colado. jamón picado o mortadela. 1/2 taza de agua caliente. PASTEL DE PESCADO Ingredientes: MASA: 1/4 Kg. pimienta. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1/2 taza de cebolla picada. la carne. pimienta.166 Mezcle en un tazón los huevos con la leche. 1 clara. sal. 1/4 taza de margarina. espolvoréelo con pan rallado y vacíe la preparación anterior. el huevo duro en rajas. etc. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 20 minutos NOTA: Para dar variedad a este plato se le incorpora pollo picado y cocido. 362. encima el relleno. 1 cucharada de margarina. cuando todo esté cocido. y 1 yema diluida en agua. 1/4 taza de una lata de tomate entero pelado. Preparación: . Preparación: Pele las papas. dos cucharadas de margarina. 1/4 taza de leche. RELLENO: 2 tazas de pescado ligeramente sancochado. páselas por el prensa papas formando un puré con las yemas. Engrase un pírex de 20 cm de diámetro. nuez moscada y los fideos. el queso parmesano. ají molido al gusto. sal y pimienta. 2 huevos. 1 huevo duro. 1 cubito de doble caldo de carne. ponga la mitad del puré. 1 taza de carne de chancho molida. de papas amarillas cocidas. margarina. el agua con sal y pimienta. RELLENO: 2 cucharadas de aceite. el polvo de hornear. 1/2 taza de queso parmesano rallado. tapándolo con el resto del puré. fijándose que queden bien unidos. Ponga más pan rallado y el resto de los trocitos de margarina. PASTEL DE PAPAS Ingredientes: 1 1/4 Kg. 1 yema. 363. sal y pimienta. Fría con aceite la cebolla. Pinte la parte superior con la clara batida con sal y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 1 taza de leche. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1/2 cucharadita pequeña de ajos. de largo. 2 yemas. Engrase un pírex de 25 cms. 1 cucharada de cebolla. sal. sal y pimienta. el perejil.

RELLENO: 1/2 taza de margarina. derrita la margarina y fría la cebolla. agregue el pescado y los huevos (batidos). sal. agregue la sémola. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO Ingredientes: 1 taza de sémola. Agregue el queso parmesano y sirva enseguida. leche. sal y pimienta. deje hervir todo 1 minuto. Forre un molde desarmable de 23 cms. con el 1/4 de margarina. incorpore luego las yemas una por una. 365. 100 gramos de manteca. Preparación: MASA: cernir la harina con el polvo de hornear y sal. polvo de hornear. encima ponga el relleno. . sal. CREMA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. de harina sin preparar. 1/2 cucharadita pequeña de sal. luego. 2 cucharadas de queso parmesano. incorpore la margarina. cúbralo con el resto de la masa.167 MASA: unir la harina con la margarina. 364. cuadrados. 300 gramos de vainitas finamente picadas y cocidas. 3 huevos. 1 taza de queso parmesano rallado. Hornee a 175º C (350º F) por 40 minutos. Cubra con la siguiente salsa: derrita la margarina en una cacerola. de diámetro. Mientras tanto. sal. queso. 1 taza de leche tibia. leche. con las dos terceras partes de la masa. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. vacíe la mezcla y cubra la superficie con la margarina derretida. la leche y ámasela lo suficiente para hacer una mezcla uniforme. 1 taza de pan remojado en leche. pimienta y nuez moscada. pimienta. Pinte la superficie con yema. Forre con la mitad de la masa un molde de 25 cm de diámetro. pimienta. sal. 5 huevos. 1 yema diluida. Engrase un pírex de 20 cms. encima ponga el relleno. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 1 taza de leche. una la harina. pimienta y queso parmesano. Mezcle en un tazón los ajos. yema y agua suficiente para formar una masa suave. dore los ajos y el ají. la yema. PASTEL DE VAINITAS Ingredientes: 1/4 Kg. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1/2 taza de margarina. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. leche. mezclando bien y dejando enfriar ambos preparados unidos. nuez moscada. déjela reposar por 15 minutos. añada la harina. 1 cucharada llena de harina sin preparar. 2 yemas y agua helada (cantidad suficiente). Preparación: Bata las claras a la nieve.

arvejas. Pinte la superficie con yema. vainitas). vacíelo cubriéndolo con el resto de la masa. margarina. Tiempo de preparación: 45 minutos. Una vez lista. queso parmesano y al último las claras a la nieve. fría el ajo y agregue la pavita para que dore. Tiempo de cocción: 30 minutos. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina.. vainitas. 1 cucharada de ajo molido. Agregue las verduras y el poro mezclando bien. sal y pimienta al gusto. déjelos en el fuego por unos minutos. PAVITA AL JUGO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. 2 cucharadas de chuño disueltas en un 1/4 taza y las papas sancochadas. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. pimienta. pan remojado. ponga el aceite. el agua y deje en el fuego hasta que la pavita este cocida. Incorpore el jugo Maggi. Sirva la pavita con el jugo y las papas sancochadas. 1 cubito de caldo de gallina. 2 tazas de agua. Sazone si fuera necesario y vierta en un molde embadurnado con mantequilla y enharinado. Una todo bien. 3 cucharadas de aceite. 5 huevos. 366. ½ taza de poro picado. . choclo. si desea puede retirar la pavita antes de agregar el chuño. Lleve a horno de 350° F 175° C (en Baño María) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo delgado éste salga limpio. 4 tazas de verduras mixtas picadas (zanahoria.168 orégano. Tiempo de preparación: 10 minutos. Hornee a 220º C (450º F). bata los huevos. sal. Tiempo de cocción: 45 minutos. en una olla al fuego. Aparte. 1 cebolla picada. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. PASTEL DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. yemas. agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. por 20 a 25 minutos. Aparte. betarraga. 2 cucharadas de a o molida. Preparación: Sazone los filetes de pavita con sal y pimienta. 367. 1 cucharada de pasta de tomate. 6 cucharadas de jugo Maggi. agregue la crema de leche y únalo a la preparación anterior mezclando bien.

Una vez lista. PAVITA EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. Tape y deje cocinar hasta que la salsa espese moviendo constantemente. mezcle el resto de los ingredientes en un recipiente y vierta sobre los filetes. 2 zanahorias picadas. 1 cucharita de ajo molida. ½ taza de poro picado. 2 cucharadas de fécula de maíz. 2 cucharadas de pasta de tomate. sal y pimienta. Preparación: Sazone la pavita con sal y pimienta. vainitas. 2 cucharadas de mermelada de naranja. Ponga en una olla el aceite y fría la cebolla con el ajo. orégano. sal y pimienta al gusto. 1 ½ tazas de agua. ½ taza de sillau. 6 filetes de pavita. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. arvejas.. ½ Kg. PAVITA GUISADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. aceite de ajonjolí al gusto. sirva acompañada de arroz blanco. Mezcle bien y sirva la pavita bañada con la salsa. 1 cucharadita pequeña de ajo. 1 cebolla picada. PAVITA AL SILLAU (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. 1 cebolla picada. zanahoria). de papa . Tiempo de preparación: 20 minutos. Una vez lista. las verduras y el agua dejando en el fuego hasta que todo esté cocido. 370. Tiempo de cocción: 20 minutos. retire la pavita y licúe las verduras Vierta las verduras licuadas nuevamente en la olla e incorpore la pavita y el perejil. Aparte. 2 tazas de verduras mixtas (choclo. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cucharadas de perejil picado. 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de aceite. dejando en el fuego por unos minutos Agregue la pavita. 369. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/4 taza de aceite. 1 cucharada de azúcar. luego.169 368. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y dore los filetes de pavita sazonadas con sal y pimienta. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos.

Aparte. Ponga en una asadera el agua. 1 lata de leche evaporada grande. 2 tazas de agua. Preparación: Ponga una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. disuelva la crema de espárragos en la leche evaporada. 1 sobre de crema de espárragos. Luego. retírelas. Acomodar los rollitos en una fuente. jugo de limón y trocitos de margarina. . la papa y el agua. añada la pavita. 2 cubitos de caldo de gallina. Caliente la margarina. 1 cubito de caldo de gallina. la sal y la pimienta. Póngalas en una olla junto con el agua y los cubitos de caldo de gallina. 1/4 Kg. Cuando estén listas. sazónelos. Sirva los medallones de pechuga rociándola con esta crema. 372. 1 cucharada de queso parmesano. dejándolas enfriar para luego cortarlas en medallones. 371. 2 cucharadas de harina sin preparar. PECHUGAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 3 pechugas de pollo deshuesadas. incorpore la leche. escurra y con este líquido y la leche. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. el ajo. de espárragos. Deje todo en el fuego hasta que todo este sancochado y luego sírvalo. PEJERREYES AL HORNO Ingredientes: 24 pejerreyes. jugo de 1/2 limón. las verduras. 2 cucharadas de margarina. luego añada el queso. déjelos en el fuego por unos minutos. Llévela al fuego y déjela hasta que estén listas. Hornee a 200º C (400º F) por lo menos 10 minutos. échele encima la salsa caliente y espolvoréelo con perejil picado. enróllelos (sujetándolos con un palito de dientes). Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1/2 taza de agua. mida 2 tazas. 2 tazas de agua. deje que hierva 1 minuto. enróllelas y sujételas con un hilo fuerte (pabilo). sal y pimienta.170 cortada en trozos grandes. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta. 2 cucharadas de ajo molido. Retire. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. perejil picado. 2 ½ taza de leche evaporada. sal y pimienta. Rellene cada pechuga con los espárragos. 1 cebolla picada. llévela al fuego y déjela ahí hasta que espese moviéndola constantemente. Preparación: Sazone las pechugas de pollo con la cebolla.

1 cebolla picada. de papas amarillas. sal y pimienta haciendo un puré. agregue más agua durante la cocción. Sancoche las papas. Preparación: En una olla al fuego. de carne de chancho en trozos. 3/4 taza de ají mirasol licuado. 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 huevos. 1/2 Kg. sal. cúbralo con otro y luego enharinarlos. pasándolos por el huevo batido con el pan rallado. PEPlÁN DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. agregando luego. 3 cubitos de caldo de carne. 6 choclos grandes. incorpore los cubitos de caldo de carne. 1 taza de agua. quitándoles la cabeza y cola. margarina. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 cucharada de ajo molido. la carne. Cueza todo hasta que el choclo esté cocido y tierno. 1 1/2 taza de cebolla picada. Fríalos en aceite caliente. 12 pejerreyes. 3 tazas de choclo licuado. PEJERREYES RELLENOS Ingredientes: 1 cucharada de margarina. Cubra esta mezcla con el caldo y déjelo hervir por 15 minutos. caldo formado con el cubito de doble caldo carne y una taza de agua hirviendo. ají molido al gusto. pimienta. 1/4 taza de leche caliente. Añada el choclo rallado. Rellene un pejerrey con el puré. Decore con rajas de huevo duro. moviéndolo constantemente hasta que la mezcla esté brillante y atamalada. pan rallado. el agua y el choclo. ají y luego la carne de chancho hasta que dore. 374. la pasta de tomate y el ají mirasol. de carne de cerdo picada en trozos. Si fuera necesario. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sal y pimienta. harina sin preparar y aceite para freír. pélelas tritúrelas y mézclelas con la leche. moviéndolo constantemente para evitar que se pegue. PEPIÁN DE CHOCLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Déjelos cocer por unos minutos. . 1/2 Kg. ajos.171 373. ½ Kg. 375. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo.

Mueva constantemente. 1 cubito de caldo de gallina. 3 tomates enteros pelados partidos en rajas gruesas. 378. ají molido al gusto. pimienta y sal al gusto. PESCADO A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. enharínelos y fríalos en aceite. (cuide que no hierva). Embadurnada con mantequilla una fuente resistente al calor y coloque los filetes. una vez disuelta. ají molido en tiras. orégano. Preparación: Sazone el pescado con el limón. la pimienta y la sal. 1 cucharada mostaza. sal y pimienta. 3 cucharadas de mantequilla. 1/2 taza de aceite. Aparte prepare la salsa poniendo en una olla al fuego. agregue el ajo. el tomillo. Luego. etc. jugo de limón. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. tomillo. de filete de pescado. PESCADO A LA CHORRILLANA Ingredientes: 1 Kg. el jugo de limón. harina sin preparar. dejando a fuego lento durante 10 minutos. Llévelos a homo suave durante 20 minutos. 1 ½ cucharada de harina. la mantequilla. arroz.. Luego incorpore la leche evaporada con la crema de leche. sal y pimienta. incorpore la harina dejando que dore. 377. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. Disuelva el cubito de caldo de gallina en ½ taza de agua y únalo con la mezcla anterior. Caliente media taza de aceite y fría la cebolla hasta que esté lacia. 1 taza de leche evaporada. Preparación: Sazone los trozos de pescado. rocíe con jugo de limón y sírvalo con papas sancochadas. PESCADO A LA MOSTAZA (6 Porciones) . 5 yemas de huevo. Bata las yemas de huevo con la mostaza e incorpórelas a la mezcla anterior. 1 cucharadita pequeña de ajo molido.172 376. tomate. removiendo continuamente para evitar que se formen grumos. Acomode encima los trozos de pescado y déjelo por unos 5 minutos más a fuego lento. 1 ají verde cortado en tiras. 2 cebollas grandes partidas en rajas gruesas. Sirva los filetes de pescado bañados con esta salsa. Tiempo de cocción: 25 minutos. sazone si fuera necesario. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta.

páselos por los huevos batidos y luego por la harina. Tiempo de cocción: 15 minutos. 380. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharada de culantro picado. PESCADO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. ponga en una olla al fuego la mantequilla y fría la cebolla. Tiempo de preparación: 20 minutos. ½ taza de vino blanco. 2 cubitos de caldo gallina de desmenuzado. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 ají amarillo cortado en tiras. Fríalos en el aceite y mantequilla caliente. Lleve a horno de 250° F (125° C) durante 15 minutos. mezcle la pasta de tomate con el cubito de caldo de gallina. luego distribúyalos en una fuente resistente al calor. Sirva los filetes de pescado bañándolos con la salsa anterior y acompañándolos con verduras salteadas. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. Aparte. Mezcle bien y vierta la salsa sobre los filetes de pescado. ½ taza de agua. 1 cebolla cortada en tiras. aceite y mantequilla para freír. el ají amarillo. 379. 1 cucharada de orégano. el agua. Deje reposar por unos minutos. 2 cucharadas de mostaza. PESCADO AL HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: . el jugo de un limón. Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. el cubito de caldo de gallina y el vino.. la cebolla. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 cucharadas de mantequilla (para aderezo) 1 cebolla grande picada. Finalmente. Preparación: Bata los huevos y apártelos. agregue la crema de leche. sazone con sal y pimienta si fuera necesario y mezcle nuevamente. sal y pimienta al gusto. el culantro. Luego. sal y pimienta al gusto. la sal y la pimienta. 5 cucharadas de harina. Retírelo y sírvalo acompañado de arroz blanco. el orégano. agregue la mostaza. 6 filetes de pescado.. déjelo en el fuego hasta que evapore el licor. Preparación: Sazone el pescado con la sal pimienta y el jugo de un limón.173 Ingredientes: 2 huevos.

4 cucharadas de aceite. 100 gramos de maní tostado. 200 gramos de queso fresco rallado. Tiempo de preparación: 20 minutos. ½ taza de cebolla picada. sal y pimienta al gusto. 2 ajíes verdes. Preparación: Apane los filetes de pescado en harina previamente sazonada con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. 1 1/2 taza de leche evaporada (mitad agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. agregue el huacatay y el ají amarillo. el pescado untado con el kión. rodajas de limón y ají para decorar. 1 cubito de caldo de gallina. 382. 4 cucharadas de huacatay picado. de papas. Preparación: . el sillau. 2 dientes de ajo. acompañada de arroz blanco y las papas sancochadas. PESCADO EN SALSA DE AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 3/4 taza de leche evaporada (diluida). Deje en el fuego hasta que espese. 1/2 taza de aceite. el caldo de gallina (desmenuzado). Sazone con sal y pimienta.150º C (en Baño María) durante 20 minutos. Una vez listo retírelo y decórelo con las cebollitas chinas. mitad leche). sal si fuera necesaria y el aceite. Llévelo a horno de 300º F . 2 cucharadas de mensí (semillas chinas amargas). 100 gramos de queso fresco. Tiempo de cocción: 15 minutos 381. 6 filetes de pescado. 4 ramas de cebollitas chinas (la parte verde). el mensí. Sirva el pescado bañado con esta salsa. 4 cucharadas de ají amarillo molido. de pescado en trozos. 1 Kg. 1 cucharada de sillau o Soy Sauce. PESCADO AL VAPOR (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg.174 6 filetes de pescado. Aparte en una olla al fuego. Preparación: Distribuya en una fuente resistente al calor. luego agregue la harina disuelta en la leche evaporada y el queso. hojas de Huacatay. 1 cebolla picada. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. moviendo constantemente. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 trozo pequeño de kión cortado en tiritas. 1 taza de harina. 1 cubito de caldo de carne.

175 Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. deje que se derrita. PESCADO EN SALSA DE TOMATE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de pan molido (para apanar) o harina de maíz amarillo. . el cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 10 minutos. el azúcar. 1 cucharada de ajo molido. sal y pimienta al gusto. Sirva el pescado bañado con la salsa preparada y decórelo con las rodajas de limón y ají. acompañado de las zanahorias y las cebollitas chinas. el ají. 2 huevos batidos. el aderezo preparado y licúelo.. 1 taza de pan rallado. ponga el aceite y fría el ajo con el kión. Preparación: Ponga en una olla al fuego la mantequilla. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de azúcar. Apane el pescado con esta mezcla y fríalo en aceite bien caliente. sal y pimienta al gusto. Sirva el pescado bañado con esta salsa. 1 zanahoria cortada en tallos largos. Aparte salpimentar el pescado pasado por el huevo y el pan rallado. Aparte en una olla. Aparte. Mezcle y deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos. Preparación: Mezcle el pan molido o la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. el agua y el perejil. los ajos y el cubito de caldo de carne. sazonando con sal y pimienta (poco a poco). 1 cebolla picada. 384. el agua. 1 lata de Salsati Maggi. 1 cucharadita pequeña de kión molido. 6 filetes de pescado. En una olla al fuego. ½ taza de perejil picado. 6 tallos de cebolla china (solo la parte blanca en tiras). 2 cucharadas de aceite. Sirva el pescado con la salsa preparada anteriormente. ½ taza de agua. la sal y la pimienta. agregue la pasta de tomate. ponga el aceite y fría la cebolla. Coloque en la licuadora la leche evaporada. 383. 1 cubito de caldo de gallina. el maní. ½ taza de agua. enharinarlos y freírlos en aceite bien caliente. fríalo en aceite bien caliente. 1 pimiento picado. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. PESCADO EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. sancoche la zanahoria con la cebollita china pasada por agua bien caliente. las hojas de huacatay. 6 filetes de pescado. incorpore el Salsati Maggi. Mezcle bien y deje en el fuego por 10 minutos moviendo todo constantemente. Adorne con perejil fresco. fría en ella la cebolla con el pimiento. Siga licuando y vaya agregando el queso.

Deje unos minutos en el fuego. Incorpore el pescado a la salsa y el vino dejando en el fuego por unos minutos. 6 filetes de pescado. ½ taza de perejil picado. harina para apanar. Preparación: En una olla al fuego.176 Tiempo de preparación: 15 minutos. PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: . el jugo Maggi. 386. el kétchup picante y el apio. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. ponga la margarina. en una sartén al fuego. ponga la mitad de la margarina. los ajos. Aparte. agregue la cebolla. Distribúyalos en una fuente y vierta encima la preparación anterior y sirviéndolo enseguida. 3 tazas de cebolla en rajas. Preparación: En una olla al fuego. ½ taza de vinagre. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta al gusto. 3 tazas de tomate cortado en rajas. ½ taza de apio picado. PESCADO ENTOMATADO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de margarina. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cucharadas de jugo Maggi. 1 ají verde cortado en tiras. ½ taza de kétchup picante. 387. Aparte sazone el pescado con la sal y la pimienta. el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. sofría la cebolla china con el pimiento y el ají. 6 filetes de pescado. coloque el resto de la mantequilla y fría los trozos de pescado previamente enharinados. 385. páselo por la harina y fríalos en aceite caliente. PESCADO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. ½ atado de cebollita china. sal y pimienta al gusto. deje en el fuego y agregue un poquito de agua hasta que la cebolla este cocida. ½ taza de vino blanco. incorpore el vinagre. el tomate. 1 pimiento picado.

sal y pimienta al gusto. salpimiente y póngala encima del pescado junto con las rodajas de cebolla. Hierva a fuego lento por unos minutos. Sirva el puré con arroz y el pescado. agregue el limón y la mostaza. 1 cucharada de mostaza. Espolvoree con perejil y culantro. . Retire del fuego y acomode los filetes. agregue los ajos. Disuelva la pasta de tomate con el agua. 1 cebolla grande en rajas. mezcle todo bien. harina sin preparar. Caliente el aceite y fría (sin que dore) la cebolla. 388. 6 filetes de pescado. 2 cebollas cortadas en rodajas. 1 tomate entero pelado y cortado en rajas. vierta el vino y jugo de limón. Acomode los tomates sobre los filetes. 2 ajos picados. 1 Kg. mezcle la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. 1 cucharada de culantro picado. 2 cucharadas de albahaca picada. apane los filetes de pescado con esta mezcla y fríalos en aceite bien caliente. 1 cucharada de perejil picado. aceite suficiente para freír. PESCADO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. ponga la mantequilla y fría el ajo con la albahaca. ½ taza de agua. jugo de limón. 1/4 taza de vino blanco seco. páselos por la harina y luego fríalos rápidamente en aceite. ponga esta preparación y coloque encima los filetes de pescado.. Aparte. En un molde refractario. Tape la olla. ½ taza de harina de maíz amarillo. 389.177 1 caja de puré de papas x 250 gramos. Preparación: En una olla a fuego bajo. 1/4 taza de aceite. Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. 4 cucharadas de pasta de tomate. sal y pimienta al gusto. de filetes de pescado. 1/2 cucharada de ajo molido. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. sal y pimienta. Lleve a horno de 300° C o 150° F hasta que el pescado esté listo aproximadamente en 20 minutos. PESCADO SUDADO Ingredientes: 6 filetes de pescado de 150 gramos cada uno.

incorpore los choclos. 1 taza de leche evaporada. leche. escúrralos. PICANTE DE CHOCLOS Ingredientes: 4 choclos desgranados. 1 cebolla grande picada. Preparación: Sancoche las arvejas partidas hasta que están bien tiernas. Cocine bien el aderezo. papa y perejil picado. pimienta. 1/4 taza de leche evaporada (diluida). 1/2 taza de queso parmesano. 3 huevos duros. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. 2 cucharadas de ají mirasol. agua. PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cucharada de ají molido. 1 lata de tomate entero. 3 huevos mezclados. luego licúe en la leche. sal y pimienta. sazonándola con sal. 1/2 cebolla picada. ajos. 3 cucharadas de queso parmesano. Vacíe el picante en una fuente. Preparación: Sancoche los choclos en agua con unas gotas de limón y una pizca de azúcar. aceite. 1 diente de ajo. cueza a fuego lento unos minutos. huevos. pelado. 2 huevos. PICANTE DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos grandes. ají amarillo. Aparte. ají. pimienta y nuez moscada. . fría en la margarina los ajos e incorpore esto a la preparación anterior. Adorne alrededor con las papas sancochadas los huevos duros en mitades y sirva. de arvejas remojadas. aves. está supeditado al grosor y calidad del filete. queso fresco. 1 cucharada de perejil finamente picado. 1 cubito de doble caldo de gallina. picado y colado. 390. Puré que se puede usar para acompañar carnes. pescados. espolvoree con perejil. sal. 392. sal y pimienta al gusto. tomate y el cubito de doble caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Retire y agregue el queso parmesano. debe haber agua suficiente para que no se peguen ni quemen. 3 papas peladas y picadas. 1/4 taza de aceite.178 NOTA: El tiempo de cocción del pescado. 1 cucharada de margarina. Deje hervir por unos minutos. comino. palillo. sal. Caliente en una sartén el aceite y fría la cebolla. 391.

ponga un poco de aceite y fría el ají mirasol. Una vez que esté bien dorado este aderezo. luego agregue el perejil. Sirva este picante sobre las papas sancochadas cortadas en rodajas. el queso parmesano y finalmente los huevos picados. agregue los choclos. Tiempo de cocción: 10 minutos. el pescado y deje en el fuego hasta que hierva. . hasta que el aderezo esté cocido. 1 cebolla picada muy fina. aparte en una olla al fuego. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Deje en el fuego hasta que hierva. de mariscos surtidos. los huevos batidos. el ajo. 1 taza de leche evaporada. Añada el pan licuado y el cubito de doble caldo. Preparación: En una olla ponga el agua. 4 papas sancochadas cortadas en rodajas. 3 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. ½ cucharadita pequeña de ajos molidos. la sal y la pimienta. 3 panes franceses remojados en agua. Finalmente. fría la cebolla con los ajos. 393. 6 papas amarillas cocidas. los choros. 1 pescado entero. pimienta y perejil picado. Sirva el picante sobre papas sancochadas. PICANTE DE HUEVOS Ingredientes: 10 huevos duros picados. la cebolla. 1 docena de choros. sal. la leche evaporada. 2 cucharadas de pasta de tomate. el culantro y una taza de caldo preparado anteriormente. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue la pasta de tomate. 1/2 taza de aceite. 1 cubito de doble caldo de carne. el queso parmesano. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. ½ Kg. 1 cucharada de ajo molido. Deje en el fuego hasta que el huevo esté bien cocido.179 Preparación: Sancochar los choclos en abundante agua con una cucharadita pequeña de azúcar. incorpore los mariscos y deje por unos 5 minutos en el fuego. el ají. déjelo hervir por unos minutos y luego añada la leche. PICANTE DE MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. sazonando con sal y pimienta. 394. espolvoreándolas con perejil picado. 1/2 taza de ají molido mirasol. 1 taza de queso parmesano rallado. 4 cucharadas de culantro picado. la margarina.

1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 3 cucharadas de pasta de tomate. 4 cucharadas de pasta de tomate (para sancochar). 1 cebolla picada. de papa blanca sancochada y cortada en rodajas. sal y pimienta al gusto. ajos. perejil picado. 2 huevos duros picados.180 Tiempo de preparación: 15 minutos. en una sartén al fuego ponga el aceite y fría el ajo. 1/4 Kg. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 3 pimientos grandes. 2 cucharadas de aceite. PIMIENTOS RELLENOS Ingredientes: . 1 cebolla picada. PICANTE DE PAPAS Ingredientes: 1 Kg. 1 cubito de doble caldo de carne. coloque los pimientos uno a uno (con mucho cuidado para evitar que derrame el relleno) dejándolos en el fuego hasta que éstos queden tiernos. 6 ajíes frescos previamente cocidos y licuados. Deje que se enfríe y rellene cada pimiento. 4 tajadas de pan de molde sin corteza. 50 gramos de queso tipo Edam picado. Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. 3 huevos duros para la decoración. la carne molida. Preparación: Remoje el pan en el caldo y licúelo. 1/2 taza de leche evaporada. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua caliente. de carne molida. 1 taza de queso parmesano rallado. Incorpore un cubito de caldo de carne. queso parmesano y finalmente las papas. añádale el pan licuado. Preparación: Corte a lo largo los pimientos y sáqueles las semillas. el queso y el huevo. sal y pimienta. Aparte. 1 cubito de caldo de carne. Vaciarlo en una fuente. 2 tazas de agua. la cebolla y la pasta de tomate. espolvoreándolo con perejil y decorándolo con huevos duros picados. Ponga en una olla al fuego el agua el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 397. luego añada la leche. 395. 2 cucharadas de ajo molida. 396. ají. Cuando el aderezo esté cocido. ½ taza de aceite. dejando que cueza a fuego lento por unos minutos más.

mezclándolas luego con la mayonesa. 1 cebolla grande picada. 2 cucharadas de margarina. 4 cucharadas de aceite de oliva.. enteros pelados (partidos en trozos). Tiempo de preparación: 30 minutos. coloque las verduras. 125 gramos de mantequilla. Deje que cueza a fuego lento. 1 cucharadita pequeña de harina sin preparar. sal y pimienta al gusto.181 6 pimientos. Al jugo que ha quedado en la olla. 5 tomates de lata. de diámetro. las yemas mezcladas. . 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. Preparación: Lave los pimientos. Tiempo de cocción: 10 minutos. Retire cuidadosamente. 1 cucharadita pequeña de pimentón. Rellene cada pimiento con esta preparación y sírvalos decorados con un pedazo de lechuga. para luego agregar fuera del fuego. 1 yema. 1/8 taza de aceite. Páselos por agua bien caliente (para que se ablanden un poco). sazónelas con sal y pimienta. pimentón. 1 huevo duro. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 pimientos chicos. 1 taza de choclo desgranado sancochado. Estire la masa y forrar un molde de pizza de 30 cms. PIZZA Ingredientes: PASTA BASE: 1 taza y 3/4 de harina sin preparar. carne. RELLENO: 4 cucharadas de aceite. sazónelo y agregue el huevo. lechuga para decorar. córteles la parte de arriba y extráigale las semillas y venas con una cucharita. Acomódelos en una olla y vierta el agua con el doble caldo más una cucharada de margarina. 398. 1 taza de agua. 2 hojas de laurel. 1 taza de arvejas sancochadas. añadir el resto de margarina y harina diluida en un poco de agua. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. deje que hierva un minuto más. Aparte en un recipiente. Trabaje la harina y la mantequilla mezclándolas bien. 399. 1 taza de cebolla picada. 2 yemas. de queso (mozzarella). 1/4 Kg. orégano. 1 cebolla picada finamente. 1 cubito de doble caldo de carne. Con este picadillo. 1 taza de zanahoria picada sancochado. 1 taza de carne de chancho molida. agua tibia necesaria. Caliente el aceite y dore la cebolla. 1 cucharada de perejil picado. sal y pimienta. rellene los pimientos. Preparación: Corte la parte superior de los pimientos y retíreles las semillas y las venas. agregue la yema y suficiente agua tibia para que forme una masa manejable. 5 dientes de ajos picados. 1/2 cucharadita pequeña de sal.

½ Kg. 1/3 de taza de aceitunas deshuesadas. 2 latas de tuco. fría 10 minutos. también cortado en trocitos. PIZZA DE QUESO: 100 gramos de queso gruyere rallado. se pone sobre esta preparación otros ingredientes. NOTA: El relleno anterior es el normal para todas las pizzas. agregue el tomate. incorpore el agua con los cubitos de caldo de carne. rocíe con el aceite de oliva y hornee la pizza a 175º C hasta que dore el queso. añada la margarina y mezcle bien. Deje en el fuego hasta que esté cocida (espesa) una vez lista. de salchichas partidas en trocitos. 1 corazón de alcachofa cocido. pero con el fin de variarlas de sabor. las hojas de laurel y un poco de orégano. POLENTA AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. báñela con el tuco caliente y espolvoree con queso parmesano. PIZZA DE CEBOLLA: 1 cebolla grande rebanada. Tiempo de preparación: 25 minutos. 2 ½ litros de agua. Coloque la mozzarella sobre la pasta cruda y la salsa de tomate. Tiempo de cocción: 30 minutos. una vez que hierva.182 Preparación: Caliente el aceite a fuego suave. 1/2 taza de margarina. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. POLENTA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 10 tazas de agua. Al momento de servir. añada los ajos y cebolla. 1 taza de queso parmesano rallado. PIZZA DE JAMÓN: 200 gramos de jamón crudo o cocido. ½ taza de margarina. . de polenta. de polenta. 3 cubitos de caldo de carne. agregue en forma de lluvia la polenta moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 5 cubitos de doble caldo de carne. 400. PIZZA “CUATRO ESTACIONES’: 1/2 taza de camarones limpios y cocidos. Vierta la preparación en un molde rectangular resistente al calor hasta que se enfríe (o cuaje). cuando éstos se cristalicen. ½ taza de queso parmesano. PARA PIZZA DE SALCHICHAS: 1/4 Kg. 2 latas o más de doble tuco. 1/2 Kg. Preparación: En una olla ponga aceite y fría el ajo. 401.

luego el tuco y la otra parte de la polenta. 6 papas peladas. Engrase un molde cuadrado. cuando rompa el hervor. Tiempo de cocción: 1 hora. 1 taza de cebolla picada. 100 gramos de hongos secos. 403. 1/4 taza de queso rallado. Preparación: Ponga a hervir el agua con los cubitos de caldo de verdura. Preparación: . sal. Desmóldela cuando ya tenga consistencia y cúbrala con el doble tuco previamente calentado en una sartén. 2 latas de tuco. 1/2 taza de tomates pelados (picados). Espolvoree con el resto de queso parmesano y sírvalo enseguida. 1 cubito de doble caldo de gallina. agregue la leche evaporada. 2 cucharadas de aceite. 7 tazas de agua. POLLO A LA CACEROLA Ingredientes: 1 pollo cortado en presas. luego. 1 cucharada de perejil picado. vacíe la preparación. 1 cucharada de vinagre ó 3 de vino. 1 ramita de apio. una vez que hiervan. Aparte. POLENTA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de polenta. agregue la polenta en forma de lluvia moviéndola constantemente dejándola hervir por unos 20 minutos a fuego lento. mitad agua). en una olla al fuego. coloque el aceite y agregue los hongos dejando que se frían. 1 taza de leche evaporada (mitad leche. 1 ramita de orégano. agregue en forma de lluvia la polenta moviéndola constantemente hasta que espese. Espolvoree el queso rallado y esparza trocitos de mantequilla. incorpore el tuco y mézclelo bien. Embadurne con mantequilla una fuente resistente al calor y verter la mitad de la preparación de la polenta. 3 zanahorias medianas peladas y cortadas. 3 tazas de agua hirviendo. 402. 1/4 taza de aceite. 1 cubito de caldo de gallina.183 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de doble caldo de carne. 1 taza de arvejas. 1 cucharadita pequeña de pimienta (al ras). Al final. Tiempo de preparación: 20 minutos. 3 cubitos de caldo de verduras. remojados y escurridos. Retírela del fuego y agregue la margarina y la mitad del queso parmesano. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que esté dorada.

Retire y sirva acompañado de las papas sancochadas. Tiempo de cocción: 30 minutos 405. sal y pimienta al gusto. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta. 1 taza de agua. 1 cebolla picada. luego incorpore el caldo de gallina y la pasta de tomate. 3 cucharadas de aceite. 1 zanahoria cortada en rodajas delgadas. dejándola en el fuego hasta que se consuma casi todo él liquido (30 minutos aproximadamente). 3 cucharadas de pasta de tomate. 2 cubitos de caldo de gallina. POLLO A LA NARANJA (6 porciones) . Tiempo de preparación: 20 minutos. agregue las papas y el vino cuidando que no se revienten las papas. apio zanahorias. los champiñones. Tiempo de preparación: 15 minutos. Deje en el fuego por unos minutos Agregue la zanahoria. sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. ponga el aceite y dore el pollo. el pollo y el agua.184 Caliente el aceite y fría las presas hasta que se doren. Sírvalo con arroz graneado. Sazone el pollo con la sal y la pimienta. 406. POLLO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 1 pedazo de apio picado. 1 cucharada de ajo molido. Sírvalo acompañado de arroz blanco. 1 botella de gaseosa negra x 1 litro. Cuando esté a medio cocer. Forme el aderezo con la cebolla. Añada el agua. doble caldo y arvejas. la cebollita china. agregue la sopa cola de buey. Aparte en una olla al fuego. POLLO A LA COCA COLA (6 porciones) Ingredientes: 4 sobres de sopa OXTAIL O COLA DE BUEY. Preparación: Disuelva la sopa cola de buey en la gaseosa y déjela reposar. Aparte en una olla al fuego. el apio. Retire y fría la cebolla con el ajo. ponga el aceite y dore las presas de pollo. papas sancochadas. 1 taza de champiñones cortados en rebanadas. salpimentar si es necesario. tomates. Tiempo de cocción: 20 minutos. 6 presas de pollo. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 4 ramitas de cebollita china picada. perejil picado. 2 cucharadas de aceite. 404.

6 presas de pollo. el jugo de limón. 2 zanahorias. 6 cucharadas de mantequilla. 1/4 taza de jugo de limón. la zanahoria. Tiempo de preparación: 20 minutos. Mezcle bien y agregue sal al gusto. incorpore el cubito de caldo de gallina. 200 gramos de queso mantecoso. Vierta la salsa sobre el pollo y llévelo a horno de 350 F (175° C) durante 10 minutos. 1/4 taza de jugo de limón. 2 ramas de apio. 6 presas de pollo. Tiempo de cocción: 35 minutos. POLLO AL CULANTRO Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. una vez listo. sal y pimienta al gusto. de pechuga de pollo cortada en trozos.185 Ingredientes: 4 tazas de jugo de naranja. ½ poro. Aparte en una olla al fuego. 407. Tiempo de preparación: 10 minutos. los cubitos de caldo de gallina. 5 dientes de ajo. ½ cebolla chica. Preparación: Mezcle la harina con la sal la pimienta y enharinar las presas de pollo. ponga la mantequilla y deje hasta que se derrita. 1/4 taza de miel de abeja. Preparación: Licúe en el jugo de naranja. POLLO AGRIDULCE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de harina. Retire y sirva con verduras salteadas. caliente la mantequilla y dore el pollo sazonado. Aparte. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cubitos de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de culantro picado. Reserve. Distribuya las presas en una fuente resistente al calor. la miel de abeja y el jugo Maggi. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. con sal y pimienta. Fríalas en aceite caliente. 4 cucharadas de mantequilla. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal al gusto. Preparación: . 1 cucharada de jugo Maggi. la cebolla. vierta la salsa y déjela a fuego suave hasta que el pollo esté cocido y la salsa este espesa. el ajo. 408. la ralladura de una cáscara de naranja. sal y pimienta al gusto. el poro. el apio. 1/4 taza de aceite. la ralladura de cáscara de naranja.

1 lata de crema de leche x 160 gramos. 1 cucharada de curry. la crema de leche. 2 cucharadas de harina. el ajo. 1 cebolla rallada. agregue el curry y la pimienta. las pechugas y el perejil. 1 lata de duraznos en almíbar picados en tiras. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: . distribuyéndolo en una olla y colocándole encima las tajadas de queso. 2 cucharadas de vinagre. sal y pimienta al gusto. Deje a fuego bajo por unos minutos (cuidando que no hierva). el aceite. Sirva caliente. En esa misma mantequilla. Deje que repose y sírvalo enseguida. derrita la mantequilla con el aceite. mezcle el jugo de limón. escúrralo y enharinarlo. 409. 1 taza de apio picado. POLLO AL CURRY (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: En una olla al fuego. Aparte. caliente el aceite y dore el pollo. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1 taza de agua. la sal y la pimienta. 2 pechugas de pollo deshuesadas cortadas en cubos. fría la cebolla. 1 1/2 cucharadas pequeñas de harina disuelta en ½ taza de agua. luego incorpore la pechuga de pollo y deje que todo repose durante 4 horas en el refrigerador. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cucharada de aceite. Una vez listo. el culantro. Tiempo de cocción: 30 minutos. POLLO AL DURAZNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 410. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en una taza de agua. moviendo constantemente. fría las pechugas por unos minutos y retirar.186 En un recipiente. Incorpore la harina poco a poco revolviendo continuamente. 1/2 taza de aceite. incorpore el apio. Agregue el caldo de gallina..

el caldo de gallina. 4 cucharadas de ají panca molido. Cinco minutos antes de servir. 4 ramitas de cebollita china. 1/4 taza de Sillau. el pollo. 2 cubitos de caldo de gallina. 6 papas sancochadas. fría la cebolla en un poco de aceite. Deje en el fuego hasta que todas las verduras estén cocidas y finalmente.187 Caliente el aceite en una sartén al fuego y fría las presas de pollo por ambos lados hasta que se doren. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. Retírelas y acomódelas en una bandeja. 6 presas de pollo. ½ Kg. fría el kión con el ajo. Preparación: En una olla al fuego. 3 cucharadas de a o molido. el agua y las verduras. POLLO AL ESTILO CHINO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1 pedazo de kión picadito. Deje hervir un poco hasta que espese. Preparación: . Tiempo de preparación: 15 minutos. de frijolitos chinos. 1 cucharada de ajo molido. retire y en ese mismo aceite. 1 taza de agua. 2 cucharadas de chuño disuelto en 1/4 taza de agua. agregue los cubitos de caldo de gallina. ½ cucharadita pequeña de comino. el vinagre. 1/4 Kg. Aparte. 412. de arvejas chinas (Jolantao). agregue la harina. los duraznos y el almíbar de estos. ½ col china picada. 1 cubito de caldo de gallina (disuelto en ½ taza de agua). rocíe la salsa sobre las presas de pollo y llévelo al horno de 350º F (175º C) durante 10 minutos. POLLO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. el Sillau. Tiempo de cocción: 30 minutos 411. 1 pimiento picado. sal al gusto. agregue el chuño moviéndolo constantemente para evitar que se formen grumos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Sirva con arroz blanco. ponga el aceite y fría el pollo.

2 cucharadas de kión molido. 1 cucharadita pequeña de azúcar. 2 cubitos de caldo de gallina. dejándolo en el fuego por unos minutos más. Sirva el pollo con las papas y arroz graneado. de filete de pollo. aceite al gusto. 6 presas de pollo. Preparación: Mezcle todos los ingredientes menos el pollo y el Jolantao. POLLO ASADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. coloque el pollo en un recipiente resistente al calor y llévelo a horno de 350º F hasta que esté cocido. 1 cucharada de mensí (semilla amarga). Preparación: Ponga en olla el vino con el agua. duraznos en conservas al gusto. 1 taza de agua. 4 cucharadas de sillau o Soy Sauce. mezcle el ajo. POLLO CHINO . Aparte. el comino y la sal. Tiempo de preparación: 15 minutos. sazone el pollo y fríalo en aceite bien caliente. 150 gramos de Jolantao (alverja china). sal y pimienta al gusto. el romero y déjelo en el fuego hasta que espese en poco. 2 cucharadas de romero. 4 cucharadas de miel. agregue los cubitos de caldo de gallina y deje hasta que se disuelva. 1 cucharada de sal. Aparte. Salpimiente si fuera necesario. Tiempo de cocción: 20 minutos.188 Hágales pequeñas aberturas a las presas de pollo con la ayuda de un cuchillo. Una vez listo sirva con el Jolantao cocido a vapor. luego incorpore la miel. Luego. ½ cucharadita pequeña de canela molida. Unte cada presa de pollo con esta preparación. 414. Ponga la olla al fuego hasta que se evapore la mitad de líquido. 2 cucharadas de pisco. Tiempo de preparación: 15 minutos. 415. agregue el pollo y déjelo macerar por unos minutos. Saque el pollo y póngalo en la olla de la salsa. Una vez listo. póngalas en un molde resistente al calor y vierta el caldo de gallina llevándolo a horno de 300º C (150º F) hasta que el pollo esté cocido (aproximadamente 40 minutos). Tiempo de cocción: 30 minutos. el ají panca. 413. la pimienta. POLLO AL ROMERO (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de vino blanco.

1/4 taza de jugo Maggi. Tiempo de preparación: 20 minutos. de espárragos frescos. Tiempo de cocción. 150 gramos de aceitunas verdes. 2 cucharadas de aceite. el agua. ½ taza de agua. las aceitunas y el agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/3 taza de .189 (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. POLLO CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Incorpore luego las presas de pollo. 417. Deje cocinar durante 25 minutos o hasta que el pollo esté cocido. 30 minutos. 2 cucharadas de kión machacado. 1 pimiento cortado en rajas. 1 cucharada de ajo molido. fría la cebolla. ½ taza de apio picado. fríalas en aceite bien caliente. 3 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. 416. ½ taza de arvejas cocidas. sobre de crema de espárragos. Dórelas en aceite caliente y retírelas. 1 Kg. 2 cubitos de caldo de gallina. Devuélvalo al fuego por unos minutos. Incorpore el pollo y sírvalo enseguida. 1 cebolla picada. Preparación: Salpimentar las presas de pollo y luego pasarlas por la harina. Preparación: Condimente las presas de pollo con sal y pimienta. Retírelo del fuego. sal y pimienta al gusto. harina sin preparar (para apanar). En ese mismo aceite. incorpore los cubitos de caldo de gallina. la pasta de tomate y el apio. 1 lata de espárragos o ½ Kg. el pimiento y el frijolito chino. el ajo e incorpore el jugo Maggi. de frijolito chino (limpio). 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos.. ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. Tiempo de cocción: 30 minutos. ½ taza de agua. en ese mismo aceite fría el kión. finalmente agregue el chuño moviendo constantemente evitando que se formen grumos. POLLO CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cocinada y deshilachada en trozos grandes.

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pimientos cortados en tiras, 2 papas sancochadas peladas y partidas en dos, dos huevos duros. Preparación: Prepare la crema de espárragos con 2 ½ tazas de agua, agregue el pollo y las verduras, dejando que permanezcan en el fuego por unos minutos Sirva acompañado de las papas y el huevo duro. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción 15 minutos.

418. POLLO CREMOSO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de mostaza, 6 presas de pollo, 1/4 taza de agua, 1 taza de salsa blanca, 1 taza de champiñones cortados en laminas, 1 lata de crema de leche x 250 gramos., 3 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una sartén grande derrita la mantequilla, sofría la cebolla con la mostaza, luego incorpore las presas de pollo, dejando que éstas se doren, luego, agregue el agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma, luego, retire las presas de pollo de la sartén e incorpore la salsa blanca, los champiñones, la crema de leche, permitiendo que se cocine por unos minutos, muévala constantemente para evitar que hierva. Finalmente vuelva a incorporar las presas de pollo, deje unos minutos más en el fuego y al servir, espolvoree el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 419. POLLO EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de ajo molido, 4 cucharadas de albahaca picada, 1 taza de salsa blanca, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Salpimentar las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. Aparte, para la salsa ponga en una olla al fuego la mantequilla, fría el ajo y la albahaca, incorpore la salsa blanca y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos moviendo constantemente. Sirva las presas de pollo bañadas con esta salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 420. POLLO EN SALSA DE CEBOLLA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 6 presas de pollo, 4 cebollas licuadas (con su propio liquido), 1 cucharada de ajo, 2 cubitos de caldo de gallina, 1 pimiento cortado en rajas, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría las presas de pollo y retírelas. En ese mismo aceite fría la cebolla con el ajo, deje que permanezca en el fuego hasta que la cebolla este bien dorada. Incorpore los cubitos de caldo de gallina, el pimiento y las presas de pollo. Sazone con sal y pimienta al gusto deje la olla en el fuego durante 10 minutos, si es necesario agregue agua a la preparación. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 421. POLLO EN SALSA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla, 2 cebollas cortadas en rodajas, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 200 gramos de zanahoria cortada en tiras, 250 gramos de champiñones, 6 presas de pollo, ½ litro de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue la cebolla y el ajo, dejando que se frían, luego añada la pasta de tomate, los cubitos de caldo de gallina, la zanahoria, los champiñones, el pollo y el agua. Que permanezca en el fuego hasta que todo esté cocido. Sirva caliente acompañado de arroz. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 422. POLLO EN SALSA DE MENSÍ (6 porciones)

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Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de kión machacado, 2 cucharadas de mensí, ½ Kg. de verduras chinas surtidas, 5 cucharadas de jugo Maggi, 1 taza de agua, ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta, luego fríalo bien en aceite caliente. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría el kión, incorpore el mensí, las verduras chinas, el jugo Maggi y el agua. Deje en el fuego hasta que las verduras estén cocidas. Finalmente, agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Incorpore las presas de pollo y sírvalo acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 423. POLLO FRITO A LA ROMANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 4 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo picado, 4 tiras de tocino picado, 2 cucharadas pequeñas de romero, 1 ½ razas de vino blanco, 3 cucharadas de pasta de tomate, 2 tazas de agua caliente, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría el ajo y el tocino, luego incorpore el pollo, sazonado con sal y pimienta. Una vez listo espolvoree el romero, añada el vino blanco y la pasta de tomate mezclada con el agua caliente. Deje que se cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Sírvalo caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 424. POLLO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 2 cebollas picadas, 3 dientes de ajo, 1 pedazo de kión, 1 pimiento, 2 cucharadas de pasta de tomate, 50 gramos de hongos negros, orégano al gusto, 1/2 vaso de chicha de jora, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Licúe la cebolla con el kión, el ajo y la mitad del pimiento. Ponga una olla al fuego un poco de aceite, vierta la preparación anterior dejando que se fría. Luego agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, los hongos negros, la chicha de jora, sal, la pimienta, el orégano y la nuez moscada. Incorpore el pollo y déjelo en el fuego hasta que esté cocido. Si fuese necesario, agregue agua durante la cocción. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 425. PURÉ DE ESPINACA CON HUEVO DURO Ingredientes: 4 atados de espinaca, 6 papas amarillas sancochadas, 3 cucharadas de margarina, 1 cebolla pequeña picada muy fino, 3 dientes de ajo molidos, sal y pimienta, leche (cantidad suficiente para preparar un puré), 6 huevos duros. Preparación: Lave bien las hojas de espinaca, sancóchelas en muy poca agua hasta que estén tiernas, escúrralas y páselas por agua fría. Derrita la margarina en una sartén y fría la cebolla, ajos, sazonados con sal y pimienta. Licúe las espinacas con un poco de leche y el aderezo, hasta que todo quede como una crema suave, luego, agregue las papas pasadas por el prensador. Pruebe y sazone, luego, sírvalo caliente con los huevos duros. 426. PURÉ ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 2 cubitos de caldo de gallina, 1 caja de puré de papas x 125 gramos., 1 bola de queso mozzarella, 2 pimientos cocidos y picados. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja incorporando los cubitos de caldo de gallina al momento que hierva el agua. Mezcle el puré de papas con el pimiento y vierta el puré en un recipiente resistente al calor. Póngale encima el queso cortado en tajadas y llévelo a horno de 350º F (175º C) hasta que el queso se derrita. Sírvalo acompañado de la carne de su preferencia. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 427. QUICHE DE ESPINACA (8 porciones)

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Ingredientes: Masa: 2 tazas de harina, 1 cucharada de azúcar en polvo, 150 gramos de mantequilla, 1 cucharada de agua. Relleno: 1 sobre de crema de pollo, 3 tazas de leche evaporada (diluida), 4 tazas de espinaca picada, 4 huevos, 1 taza de queso tipo Edam, sal y pimienta al gusto, 150 gramos de tocino frito Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre a mesa de trabajo, luego, incorpore la margarina y granule todo con un tenedor, incorporándole el agua y amasando hasta que obtenga una masa suave. Forre un molde redondo resistente al calor. Aparte, disuelva la crema de pollo en la leche evaporada y llévela a fuego bajo hasta que espese. Retire el molde del fuego e incorpore la espinaca, los huevos y el queso. Mezcle bien, sazone si fuera necesario y viértalo sobre la preparación que está en el molde anterior. Lleve al horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que, al introducir un cuchillo éste salga limpio. Sírvalo decorado con el tocino frito. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 428. QUINUA ATAMALADA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de quinua, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cubito de caldo de gallina, sal y pimienta al gusto, 1/4 Kg. de papas amarillas cortadas en cuadritos, 1 taza de leche evaporada (½ taza de agua, ½ taza de leche), 150 gramos de queso fresco picado. Preparación: Ponga a sancochar la quinua en abundante agua (retire la primera agua del hervor). Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, dejándolo en el fuego por unos minutos, sazone si es necesario. Incorpore las papas amarillas, la quinua sancochada y la leche evaporada. Deje que permanezca en el fuego hasta que la papa este cocida, moviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue (sí fuera necesario, agregue un poco de agua durante la cocción). Finalmente, añada el queso y mezcle bien. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 429. QUINUA ATAMALADA Ingredientes:

1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua. sal y pimienta. 430. 8 papas amarillas sancochadas. huevo duro y ají. 1 cucharada de ají colorado especial (bien llena). el ajo y la albahaca. las alcachofas y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. 431. 1 cubito de caldo de gallina. ají y especierías. Preparación: Lave la quinua varias veces. luego agregue los camaroncitos bien lavados. QUINUA CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cubito de caldo gallina. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Fría la cebolla. sancóchela en agua hasta que esté bien cocida. 1/2 cucharada de ajos molidos. RAVIOLES CON ALCACHOFA (4 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. ají y camarones lavados. de quinua. Preparación: Lave la quinua varias veces hasta que el agua salga sin espuma. Incorpore la crema de leche. 1 cebolla picada. Caliente el aceite y la manteca. de ravioles sancochados. 2 cucharadas de manteca. 150 gramos de queso fresco. 2 cucharadas de aceite. deje que éste de un hervor. 1/2 taza de aceite. ajos. ½ Kg. Agregue la quinua y deje que ésta cueza tres minutos más. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 8 aceitunas. 2 huevos duros. acompañado con papas y arroz graneado. Hiérvala con suficiente agua que la cubra. orégano.195 1/2 Kg. Sazone. 1 cebolla mediana picada. 5 corazones de alcachofas sancochadas. sal y pimienta.. de quinua. caldo y queso desmenuzado. 1/2 Kg. perejil. Añada la quinua. a fuego lento por más o menos 15 minutos. perejil picado. fría la cebolla. 4 cucharadas de ají panca molido con 3 dientes de ajo. 1 cucharada de ajo molido. 1/4 taza de camaroncitos chinos. de camarones. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. Retírela y viértala en una fuente decorándola con aceitunas. Deje . Espolvoree el perejil picado y sírvalo. queso parmesano al gusto. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. 1/2 taza de agua. Cuando el aderezo esté bien cocido. 1 cebolla finamente picada.

432. Preparación: Ponga a sancochar los ravioles en abundante agua. ROLLITOS DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 filetes de pechuga de pollo. Sírvalos enseguida. saque todas las semillas cuidadosamente. Ponga en un tazón agua caliente con dos cucharadas de sal y remoje los rocotos por 24 horas (cambiándole el agua varias veces). 1/4 Kg. 1/4 Kg. 1 lata de Salsati Maggi. de cebollas. aceite. de ravioles. ½ taza de harina. 1/2 taza de leche. . sal y pimienta al gusto. peladas y partidas en rajas. de queso fresco. una vez sancochados. RAVIOLES AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. queso parmesano al gusto. Caliente el tuco y sírvalo encima de los ravioles rociándolos con el queso parmesano. Tiempo de cocción: 15 minutos. encima los rocotos rellenos con la mezcla anteriormente preparada. Espolvoréelos con perejil picado y hornear a 200º C (400º F) por 45 minutos. 2 latas de tuco x 245 gramos. 433. los huevos batidos y la leche. 8 papas sancochadas. perejil picado. Sirva los ravioles bañados con esta salsa y rociados con el queso parmesano. sazonando con sal y pimienta y rellene los rocotos. Tiempo de preparación: 15 minutos. pimienta.. Preparación: Corte uno de los extremos a los rocotos y con la ayuda de un cuchillo. cuélelos y agrégueles un poquito de aceite. Mezcle la cebolla con el queso desmenuzado. sal. Tiempo de preparación: 10 minutos. Acomode en un pírex aceitado las rajas de papas.196 en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). 3 huevos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 434. 100 gramos de queso tipo Edam. ROCOTOS RELLENOS Ingredientes: 16 rocotos.

Una vez fritas. Preparación: Cocine los espárragos en agua hirviendo. escúrralos y déjelos enfriar. Enróllelas y sujételas con un palito de dientes. Sirva enseguida. 437. 435. decore con la salsa Tártara. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Sancoche las yucas y luego páselas por el prensa papas y amáselas con margarina y aceite necesario hasta obtener una pasta suave. Tome porciones de masa. de yucas amarillas. agregue el Salsati Maggi y llévelo a fuego suave durante 5 minutos. póngales a cada una lonja de queso. 100 gramos de jamón. ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos. sazonándolas con sal y pimienta. SALCHICHAS ENROLLADAS . Tiempo de preparación: aproximadamente 30 minutos. póngalas en una olla. retírelos. de leche evaporada (pura). Enrolle los espárragos con una tajada de jamón y distribúyalos en platos individuales. 1 Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. 200 gramos de queso fresco. Al momento de servir. mayonesa al gusto. Sazónela con sal. Lleve a horno caliente por unos minutos o hasta que doren. páselas por harina y luego fríalas en aceite caliente. decorándolos con la mayonesa. Tiempo de cocción: 10 minutos 436.197 Preparación: Corte las pechugas en trozos y ábralas completamente como un libro. ROLLITOS DE YUCA (6 porciones) Ingredientes: 2 sobres de salsa Tártara. colóqueles al centro un trozo de queso envolviéndolo bien y formando un rollo. Tiempo de cocción: 10 minutos. Distribúyalas en un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. Bata las yemas con la leche evaporada y viértala encima de los rollitos.

6 salchichas tipo hotdog. 440. de salchicha blanca. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos e incorpore la leche. 8 cucharadas de leche. Espolvoréelos con queso rallado y sírvalos. Hierva los fideos en abundante agua con sal. SALSA A LO MORO Ingredientes: 500 gramos de fideos tipo (codos) sancochados. Ponga en una sartén pequeña un trozo de margarina. el jugo de un limón. eche una cucharada llena de esta mezcla y cuando los bordes empiecen a dorar. sal. de papa sancochada y cortada en cuadros. 1/4 Kg. 100 gramos de mantequilla. Bata los huevos (claras y yemas juntas) y añada a la salsa anterior. escúrralos bien y sin lavarlos mézclelos con la salsa caliente. 438. Al momento de servir. 1 taza de zanahoria sancochada y cortada en cuadros. luego agregue la salchicha desmenuzada. Retire y unte rápidamente con un poco de mostaza. la sal y la pimienta. mostaza. sazone con el limón. 50 gramos de queso rallado. sal y pimienta. 2 cucharadas de aceite. sal y pimienta. deles vuelta cuidadosamente. SALPICÓN DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. ½ Kg. margarina. con la ayuda de una espátula.198 Ingredientes: 4 huevos. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite con la mantequilla. SALSA BLANCA Ingredientes: . 439. enrolle una salchicha previamente pasada por agua hirviendo y sírvalas enseguida. 1 cebolla cortada a la pluma. decore con la mayonesa. 4 huevos. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. salpimentar y poner mayonesa al gusto.

1/2 taza de aceite. sal. taza de caldo. agréguelos a la preparación anterior. dejando que cuezan por 20 minutos. sal al gusto. Fría en una cacerola con aceite. 1 puñado de perejil. pimienta. Si los tomates no son jugosos se les agrega caldo. 1 cubito de doble caldo de carne de gallina. todas las verduras picadas finamente. Una vez lista. Añada la salsa de tomate. 1 lata de pasta de tomate. vacíe sobre los fideos y sírvalos enseguida. luego se agregan las alcachofas (bien coladas) dejando que se fría todo junto por otros 5 minutos. de tomates enteros pelados (picados). 3 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: Limpie las alcachofas crudas. 2 dientes de ajo. Preparación: Fría la verdura picada fina con el aceite bien caliente. 1 cebolla. de fideos (espirales) cortados y sancochados. SALSA DE CALAMARES Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. Preparación: Derrita en una cacerola la mantequilla. SALSA DE HONGOS Ingredientes: . luego se pican en cuadrados pequeños y se ponen en agua fría con limón o sal para que se conserven blancas. hasta dejar el puro fondo. dejando que hiervan 5 minutos. 443. 2 dientes de ajo. 50 gramos de mantequilla. nuez moscada. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. 441.199 1 litro de leche. eche la harina revolviendo rápidamente para evitar la formación de grumos. 50 gramos de queso rallado. ½ Kg. de fideos (sancochados). rocié la salsa sobre los fideos. 6 calamares de regular tamaño. pimienta y nuez moscada. 1 cebolla. 1/2 taza de aceite. un puñado de perejil. por último sazone con sal. hasta formar una crema no muy espesa. escurra bien los calamares lavados previamente y cortados en tiritas. 1/2 Kg. SALSA CAMPESINA Ingredientes: 6 alcachofas de regular tamaño. Agregue los tomates pelados y picados. Cueza por 20 minutos. 442. Agregue la leche de a pocos. ají y sal al gusto.

2 dientes de ajo. de camarones. Fría toda la verdura finamente picada con mantequilla y aceite. SALSA MATRICHANA Ingredientes: 1/2 Kg. 2 tazas de harina sin preparar. ½ taza de arvejas sancochadas. añada 2 cucharadas de agua (de fideos).200 1/2 Kg. Preparación: Corte el pescado en trozos y fríalo ligeramente. Cueza más o menos 1/2 hora y sirva. 1/2 vaso de aceite. 1 cucharada de aceite. una pizca de nuez moscada. Espolvoree abundante harina y enrolle. ½ Kg. ponga un poco de aceite y fría la cebolla con el ajo. al momento de servir. luego. 1 cucharada de mantequilla. queso rallado al gusto. sal y pimienta. 2 huevos. 1 cucharada de pasta de tomate.). añada la salsa de tomate. de fideos (sancochados) y sal. 1/2 tarro de arvejas. un puñado de perejil. Córtela del tamaño que desee. de pescado. Retírelos del fuego y agrégueles la crema. Preparación: Amase en una tabla la harina. 1 copa chica de jerez seco. 1 cucharada colmada de mantequilla. 1 cebolla chica. Aparte. friéndolos por 5 minutos más y por último. los camarones con la mantequilla y el aceite. los huevos. un poco de leche. Extienda la masa a un regular tamaño. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. Incorpore el pescado. 445. Deje que seque un poco. 2 cebollas cortada en rajas. la leche. SALSA: 1 paquete de hongos secos (+ o . 3 atados de espinaca. 1/2 tarro de crema de leche. incorpore la pasta de tomate y sazone con sal y pimienta. 1 tarro chico de pasta de tomate. la nuez moscada y la espinaca previamente sancochada y picada finamente. Agregue los hongos picados. la sal. En una sartén al fuego.15 gramos. Amase bien hasta formar una pasta uniforme. 1 ají verde cortado en tiras. agregue el jerez. Fría en una cacerola pequeña. 1 cucharada de ajo molido. 444. de papa cortadas en tiras. mezclándola con los fideos y espolvoreándola con queso rallado. de fideos. SALSA: remoje en agua tibia los hongos más o menos 1/2 hora. fría las papas en abundante aceite. las . SALTADO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Sancoche los camarones y sáqueles las colitas. 1/2 Kg.

SÉMOLA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 3/4 taza de leche. acomode los trozos con líquido de la infusión. 1 taza de sémola. Sírvalo acompañado de arroz blanco. agregue el perejil y la hierbabuena. Deje que todo se cocine a fuego lento durante 10 minutos. Fría la cebolla. los ajos y el culantro. 1 cabrito tierno en trozos. SANCOCHADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 Kg. Ya cocido. ½ taza de arroz. 1 pedazo de apio. Sirva caliente. 448. 1 lata de doble tuco.201 papas. 447. 3 choclos. chicha de jora (que cubra el cabrito). sal al gusto. 2 litros de agua. frijoles. Cueza a fuego lento con la olla tapada. unas ramitas de perejil y hierbabuena. etc. de carne (para guiso). Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 2 cucharadas de margarina. 2 zanahorias. 2 cubitos de caldo de carne. 446. con la especiería mezclada con la chicha. Tiempo de preparación: 15 minutos. camotes. las arvejas y el ají verde. 2 dientes de ajo. 1/2 cucharadita pequeña de sal. Sírvalo acompañado de yucas. 1 yema diluida en agua (1/2 cucharada). 3 ajíes verdes molidos. de yuca. 1 cucharada bien llena de culantro molido. comino. Finalmente. 1 cucharadita pequeña de pimentón. ½ col. Preparación: Deje en infusión los trozos de cabrito por 3 horas o más. sal y pimienta. Preparación: Ponga en una olla el agua todos los demás ingredientes: (menos el perejil y la hierbabuena) dejando que hierva hasta que todo esté cocido. SECO DE CABRITO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. ½ Kg. Preparación: . de cebolla.

Retire y añada el huevo batido. de sémola. leche. sancóchelos en agua que los cubra mezclada con un chorrito de vinagre y sal. moviendo constantemente. pimienta. Quíteles la membrana exterior y píquelos. cuadrados previamente engrasado (sólo hasta la mitad). Pinte la superficie con la yema diluida y hornee a 175º C (350º F) por 15 minutos. 1 taza de leche. 2 sesos de vaca. añada el doble tuco y luego. sal y pimienta. 1 huevo. Acomódelas en una lata de hornear y espolvoréela con un poco de queso parmesano. páselas por el prensa papas. perejil y sesos. la pimienta y la nuez moscada. agregue la sémola en forma de lluvia. cuézalos a fuego lento por 15 minutos. Engrase una fuente y vacíe los sesos cubriéndolos con el puré. 449. 1/3 taza de margarina. la sémola en forma de lluvia. sal. Sancoche las papas peladas. las yemas y el queso rallado. retire y vacíe esta masa en un molde de 20 cm2. 1 cucharada de margarina. Sírvalo enseguida. 3 yemas.202 Hierva la leche en una cacerola. 1 huevo. Caliente la margarina y agregue la harina. añada la sal. Preparación: Lave bien los sesos de vaca. moviendo constantemente hasta que espese. vacíe la mezcla sobre una lata engrasada y adelgácela con un rodillo. Añada la margarina. SOLTERITO (6 porciones) . 451. 1 cucharada de harina sin preparar. pimienta y nuez moscada. Deje que cueza a fuego lento por 20 minutos. Hornee todo a 200º C (400º F) por 15 minutos. póngala a hornear a 200º C (400º F) por unos minutos y sírvala enseguida con el doble tuco previamente calentado. 450. SESOS AL HORNO Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. SÉMOLA NAPOLITANA Ingredientes: 4 tazas de leche fresca. 1 taza de queso parmesano rallado. una vez cocidas. sal y pimienta. deje que hierva por otros 20 minutos. la sal. de papas amarillas sancochadas. 2 cucharadas de perejil picado. luego la margarina. 1 lata chica de leche evaporada. ½ Kg. Hierva por 1 minuto. ponga el resto de la masa. 1 lata o más de doble tuco o salsa de queso. yema y clara a la nieve. Preparación: Hierva en una olla la leche. Agregue la margarina derretida. 1/4 Kg. sal. deje que se enfríe y córtela en cuadraditos del tamaño deseado.

1 cebolla cortada a la pluma. 8 tazas de agua. SOPA DE ARROZ Ingredientes: 2 cubitos de doble caldo de carne. 452. Tiempo de cocción: 15 minutos. 3 papas amarillas peladas y picadas. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con la carne. 1 cubito de caldo de gallina. de queso fresco. eche el queso parmesano y perejil.203 Ingredientes: 2 tazas de habas. Una vez cocidas. Tiempo de preparación: 20 minutos. 4 cucharadas de arroz. las papas y el jamón. Preparación: Ponga a sancochar las habas con el cubito de caldo de gallina. papas amarillas sancochadas cortadas en rodajas. mezcle los demás ingredientes y sazone con el jugo de limón. 453. dejando en el fuego hasta que las papas estén sancochadas. 2 cucharadas de rocoto picado (opcional). SOPA DE AVENA . sal y pimienta al gusto. 50 gramos de fideos cabello de ángel. 1 tomate cortado en rodajas. Añada el arroz. Luego. el jugo de dos limones. Distribuya las papas en platos individuales y rocíe la preparación anterior sobre ellas y sirva enseguida. Hierva hasta que esté cocido. peladas y picadas. 100 gramos de carne molida. 100 gramos de jamón picadito. SOPA A LA MINUTA (6 porciones) Ingredientes: ½ cebolla picada. 1/2 cucharadita pequeña de perejil picado. 3 cubitos de caldo carne. 2 papas blancas medianas. Agregue el agua las papas y los cubitos de caldo de carne. 200 gramos. 2 tazas de choclo desgranado sancochado. cuélelas y sepárelas. sirva caliente. la sal y la pimienta. agregue el fideo cabello de ángel y deje hasta que esté cocido. 454. Preparación: Caliente el agua con el cubito de doble caldo. 1 ½ litros de agua. Aparte en un recipiente. Ya para servir.

2 papas en daditos. 1/2 taza de avena. 2 cucharadas de aceite. Cueza por 10 minutos. añada el agua. 1 huevo batido. los ajos. perejil picado. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. el cubito de doble caldo y cuando hierva. Cuando el aderezo esté cocido. 457. mezcle bien y sirva. 456. agregue la papa amarilla y deje en el fuego hasta que esté sancochada. SOPA DE CARACOLITOS (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de caracolitos (fideos). Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore el huevo batido. la sal y pimienta. 1/2 taza de habas verdes. SOPA DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de carne Cómics Maggi. 2 papas amarillas. SOPA DE CARNE CON VERDURAS (6 porciones) . 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Tiempo de preparación: 2 minutos. 1 cucharadita pequeña de pimentón. sal. la avena. 455. incorpore las papas y llévela al fuego hasta que hierva. luego agréguele las papas y habas. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 papas amarillas cortadas en trozos. Una vez lista.204 Ingredientes: 6 tazas de agua. en forma de lluvia. Sirva enseguida y espolvoreando con perejil picado. Preparación: En una olla disuelva el contenido del sobre de la sopa de carne Cómics Maggi en el agua. pimienta. 3 cubitos de doble caldo de gallina. el pimentón. 1 ½ litro de agua. Preparación: Prepare la sopa de caracolitos según instrucciones del sobre. sírvala rociada con el perejil picado. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 2 cucharadas de cebolla muy picada. 1 cucharada de perejil picado.

el pimentón y la hierbabuena. 8 tazas de agua. Preparación: Limpie bien los choros y póngalos en una cacerola con agua que los cubra. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. sal y pimienta. 4 papas blancas cortadas en cuadritos. 3 dientes de ajos molidos. 458. orégano y 1 ramita de hierbabuena. los ajos.205 Ingredientes: 1 cucharadita pequeña de mantequilla. 1 lata de tomate entero pelado (picado). el orégano. 7 tazas de agua (donde hirvieron los choros o mejillones). el contenido del sobre de sopa de carne con verduras. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 lata de frijoles con tocino (cocidos) y 1 ramita de romero. 1/4 taza de aceite. la pimienta. 1 taza de ramitas de bróculi. sirva caliente. Mezcle los huevos e incorpórelos con los choros picados. el choclo y el bróculi. las papas. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría la cebolla. 1 cubito de doble caldo de carne. Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 tarro chico de leche evaporada. Hiérvalos hasta que se abran. el tomate. la sal. 2 huevos. sal y pimienta. 459. los fideos dejándolos hervir. ½ cebolla pequeña cortada en ruedas. 2 cubitos de doble caldo de carne. los cubitos de doble caldo. SOPA DE CHOROS Y FIDEOS Ingredientes: 4 docenas de choros (mejillones). Agregue el caldo de choros. SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES Ingredientes: 1 taza de fideos (anillo). agregue el agua. 2 papas blancas peladas y cortadas en cubitos. 1 choclo cortado en ruedas. la leche y el culantro. Sirva caliente. 1 taza de fideos coditos. luego. cuélelos y límpielos. escurra el caldo. 1 cebolla muy picada. 1/2 taza de cebolla picada. 100 gramos de tocino muy picado. Preparación: . 1 ½ litros de agua. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1 sobre de sopa de pollo con verduras.

3 ramitas de cebolla china picada. de frijoles sancochados. 1 cucharada de pasta de tomate. Rectifique la sazón y sirva enseguida. Deje que de unos hervores y sírvala con pan frito. cuando el aderezo esté cocido. 461. los fideos dejando que hiervan hasta que estén tiernos. Caliente el aceite y fría los ajos. déjelo en el fuego por unos minutos e incorpore el agua. pan frito en cuadritos. Agregue una taza de la lata frijoles con tocino más el tocino frito. . los frijoles y los fideos hasta que todo esté cocido. 150 gramos de fideos tipo canuto.206 Fría el tocino. 2 cucharadas de aceite. 1/2 taza de cebolla picada. retírelo. el cubito de doble caldo. Con esta misma grasa. sal y pimienta. 4 cubitos de caldo de gallina. 2 cubitos de doble caldo de carne. 3 huevos batidos. 2 cucharadas de sillau. de frijoles con tocino (cocidos). ½ Kg. Sirva de inmediato. agregue los cubitos de caldo de carne. SOPA DE FRIJOLES (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. la pasta de tomate y la carne. la cebolla. 4 cubitos de caldo de carne. 1 cebolla picada. SOPA FUCHIFÚ (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. cuando dore. de carne de cerdo cortada en trozos. licuarlos hasta que se hagan puré. añada el agua. Tiempo de cocción: 35 minutos. SOPA DE FRIJOLES Ingredientes: 1/4 Kg. los ajos y el romero. 462. 3 litros de agua. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. añada el agua. Preparación: Sancoche los frijoles en agua hasta que estén tiernos. 1 cucharada de ajo molido. luego. 460. dore la cebolla. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1/4 Kg. las papas. la sal y la pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. 8 tazas de agua. el cubito de doble caldo y los frijoles.

2 tazas de habas peladas. Deje en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). agregue la leche evaporada. 1 taza de choclo desgranado. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 30 minutos. los huevos batidos y el sillau. Tiempo de preparación: y cocción: 30 minutos. 1 ½ litros de agua. Déjelos en el fuego hasta que todo esté bien cocido. déjelo en el fuego hasta que hierva. 200 gramos de camaroncitos chinos. agregue el queso y la leche evaporada. el fideo cabello de ángel. 1/4 taza de arroz. los camaroncitos chinos. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo incorporando luego la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. 100 gramos de queso fresco desmenuzado. Añada las habas. SOPA DE LECHE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 6 huevos. el orégano y el agua dejando que hierva. Agregue la pasta de tomate.207 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de caldo de gallina. Finalmente. sal al gusto. el arroz. 464. Regréselo al fuego hasta que todo esté cocido y sírvalo enseguida. 1 litro de agua. 463. 1 cebolla picada. 1 cebolla picada. 1 taza de leche evaporada (pura). Finalmente. 1 lata de leche evaporada. Tiempo de preparación: 15 minutos. mézclelo bien y sírvalo caliente. SOPA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de orégano. 1 cucharada de pasta de tomate. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Una vez que haya hervido. casque los huevos y agréguelos al caldo dejando que se sancochen (sin moverlos). . el choclo y el agua. Luego agregue la cebollita china. añada sal si fuese necesario. 2 cucharadas de pasta de tomate. 50 gramos de fideos cabello de ángel. 1 cucharadita pequeña de ajo molido.

1 cucharadita pequeña de pimentón. 2 cucharadas de crema de leche. 1 pimiento picado. 8 tazas de agua. las habas y papas en cuadritos. los ollucos. de pallares remojados la víspera. 1 1/2 tazas de leche evaporada. 1 cucharada de perejil picado. 2 cubitos de doble caldo de carne. el pimentón y el orégano. SOPA DE POLLO CON FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. 3 cucharadas de queso parmesano. 3 dientes de ajos molidos. Cuando el aderezo esté listo. 2 huevos mezclados. de ollucos bien lavados y picados. el ají. la hierbabuena.208 465. Preparación: Fría en aceite la cebolla. Agregue el queso y los huevos. 1 cebolla muy picada. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. agregue el agua con el cubito de doble caldo y las papas. 4 cucharadas de cebolla muy picada. el culantro y el perejil. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. Preparación: Sancoche los pallares hasta que estén tiernos. 3 huevos. orégano. leche y queso parmesano. 2 papas blancas cortadas en cuadritos. 467. cuando los ingredientes estén cocidos. los ajos. 8 papas peladas. 466. 3 cucharadas de aceite. 4 cubitos de doble caldo de carne. Caliente aparte el aceite y fría la cebolla. añádalo a la sopa junto con los pallares. 1 cucharada de ají fresco molido. 4 ramitos de cebollita china picada. el ajo. Preparación: . SOPA DE PALLARES Ingredientes: 1/4 Kg. SOPA DE OLLUCO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 taza de habas verdes picadas. la sal y pimienta. el orégano. 1 ramita de hierbabuena. Agregue los huevos ligeramente mezclados. 1 sobre de sopa de pollo con fideos. ½ cucharadita pequeña de orégano. 1 litro de agua. añada la leche. Ya para servir. dejando hasta que cueza. 8 tazas de agua. 1 taza de leche. ya tiernos. el cubito de doble caldo y cuando hierva. 1/2 Kg. añada el agua. sal y pimienta.

3/4 taza de fideos tipo munición.209 En una olla al fuego. ponga la mantequilla y sofría la cebollita china con el pimiento. ½ taza de choclo desgranado. SOPA WANTÁN (6 porciones) . apio. Cuando rompa el hervor. muévala constantemente dejando que cueza a fuego lento por 20 minutos. nabo. Preparación: Prepare la sopa de pollo con fideos de acuerdo a las instrucciones del sobre. 4 cubitos de doble caldo de gallina. 3 cucharadas de queso parmesano. 3 cubitos de doble caldo de gallina. sal si fueses necesario. Baje el fuego y agregue la crema de leche mezclando bien. añada la sémola en forma de lluvia. Retire del fuego y sirva enseguida. SOPA DE POLLO DELICIOSA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con fideos. 471. agregue el agua y el contenido del sobre de sopa de pollo con fideos. Preparación: Hierva el agua con el cubito de doble caldo y las verduras en trozos. 5 cucharadas de sémola. 469. 468. SOPA DE POLLO Y FIDEOS Ingredientes: 8 tazas de agua. SOPA DE SÉMOLA Ingredientes: 6 tazas de agua. 1 huevo batido. Licúelas o páselas por tamiz. agregue los fideos. Preparación: Ponga en una olla el agua con el cubito de doble caldo. Sírvala espolvoreando queso parmesano. 470. Nuevamente ponga al fuego la olla y cuando rompa el hervor. Al final de la cocción incorpore el choclo y el huevo batido. zanahoria. Cueza todo a fuego lento y sirva enseguida. déjelo que se cocine por 10 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. poro. Tiempo de cocción: 10 minutos.

añada la harina. deje que hiervan a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. los fideos WANTÁN. el paté. incorpore la col china. ½ col china picada. 1/2 Kg. . agregue los huevos mezclados y el perejil picado. ají molido al gusto.210 Ingredientes: 2 litros de agua. 1 pechuga de pollo cortada en trozos. la leche caliente. el orégano. sal. orégano. Preparación: Ponga en una olla de agua los cubitos de caldo de gallina. 6 atados de espinaca cocida. sal. 472. Luego. el fideo chino y el jugo Maggi. pimienta. la pechuga de pollo y el kión. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. el tomate. 6 cucharadas de jugo Maggi. Deje en el fuego hasta que hierva. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 4 cucharadas de harina sin preparar. 4 cubitos de doble caldo de carne. la sal. perejil picadito. 1 pedazo de kión. 1/4 taza de tomate entero pelado (picado). los ajos. Cuando haya hervido. SOUFFLÉ AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Licúe las espinacas con la leche. 2 huevos. y pimienta. de fideos (sancochados). Tiempo de cocción: 20 minutos. el agua y el cubito de doble caldo. 2 tazas de leche y 4 cucharadas de queso parmesano. Deje en el fuego por unos minutos hasta que los fideos estén suaves. 4 cubitos de caldo de gallina. 2 docenas de fideos WANTÁN (rellenos) 200 gramos de fideos chinos. Tiempo de preparación: 10 minutos. la sal y pimienta. de yuca. 473. pan frito en daditos. 1 lata de paté. 3 cucharadas de margarina. SOPAS HERVIDAS Ingredientes: 1/4 taza de aceite. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y cúbrala con la siguiente salsa: Derrita la margarina. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. sazonando todo y mezclándolo con los fideos. la yuca pelada y picada. Sírvalo con pan frito. el ají. 6 tazas de agua. 1 lata grande de leche evaporada pura. la pimienta.

474. Agregue el queso parmesano y hornee a 200º C (400º F) por unos minutos (hasta que dore). Vierta la preparación a un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoree con el pan rallado. las yemas. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. la crema de leche y las yemas.211 moviéndolo constantemente hasta que espese y hierva por 1 minuto. 1 taza de pan rallado. Preparación: Fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. de queso tipo Edam picado. Luego incorpore las claras y mezcle en forma envolvente. mézclelo bien y déjelo reposar por unos minutos. SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 corazones de alcachofas pre cocidos y picados. Vierta la preparación en un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoreado con el pan rallado. Preparación: En un recipiente coloque el bróculi. mézclelos bien y déjelos reposar por unos minutos. 1 cebolla finamente picada. SOUFFLÉ DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. de bróculi pre cocido. Sirva enseguida. 1 cubito de caldo de gallina. la cebolla y el cubito de caldo de gallina. 475. 1 taza de pan rallado. Tiempo de preparación: 15 minutos.1 cebolla finamente picado sofrito en un poco de mantequilla. Tiempo de cocción: 30 minutos.. agregue la alcachofa picada. 200 gramos. Sirva enseguida. . Sirva enseguida. 5 yemas. deje que se enfríe y viértalo en un recipiente. Luego. Lleve a horno pre calentado a 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 5 yemas. Luego incorpore las claras y mézclelas en forma envolvente. Tiempo de cocción: 30 minutos. la crema de leche. 6 claras batidas a punto de nieve. Tiempo de preparación: 20 minutos. 6 claras batidas o punto de nieve. Lleve a horno pre calentado de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 1 lata de crema de leche x 250 gramos.

6 claras de huevo. 1 coliflor mediana. Una vez listo. añada la harina y luego la leche poco a poco. 1/2 taza de queso parmesano rallado. el queso. SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de espárragos. Engrase un molde y vierta la preparación y déjelo hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. sal y pimienta al gusto. . Preparación: En una olla disuelva la crema de espárragos con la leche evaporada. llévela al fuego moviéndola constantemente hasta que espese. ½ Kg. 1 taza de espárragos sancochados y picados. bata las claras a punto de nieve. 5 yemas. mezclando todo en forma envolvente. ya cocida. 3 tazas de leche evaporada (diluida). 1 taza de leche evaporada (diluida). moviendo constantemente dejando que hierva por 1 minuto. 5 claras. Incorpore las claras. pimienta y 4 huevos. 4 cucharadas de harina sin preparar. 1 taza de leche. 1 cubito de caldo de gallina. de espinacas cocidas y picadas. la verdura sancochada y finalmente las claras a la nieve. escúrrala y píquela finamente. Agregue fuera del fuego las yemas. 478. Sírvalo enseguida. 477. Tiempo de preparación: 10 minutos. Derrita en una olla la margarina. ½ cebolla picada. sal y pimienta al gusto. de jamón cortado en trocitos. Aparte. Engrase y enharine un molde refractario. Salpimentar si fuera necesario. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1/4 de Kg.212 476. vierta la mezcla anterior y llévela a horno de 350° F durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 3/4 taza de pan rallado. sal. SOUFFLÉ DE COLIFLOR Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. mezcle la crema de espárragos ya preparada con el pan rallado y los espárragos. SOUFFLÉ DE ESPINACA (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. sírvalo enseguida. luego sazone. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con leche y un trozo de pan.

agregue las espinacas. Sirva enseguida para que no se baje. Vierta las claras y mézclelas en forma envolvente. deje que hierva por 1 minuto. el cubito de caldo de gallina. SOUFFLÉ DE SALCHICHAS . Embadurnada con mantequilla y enharinar un molde. los fideos y finalmente las claras a la nieve. 2 tazas de leche caliente. el queso. la cebolla. sal.213 Preparación: En una olla a fuego lento derrita la mantequilla. Tiempo de cocción: 40 minutos. 480. 4 cucharadas de harina sin preparar. Tiempo de preparación: 20 minutos. Engrase un pírex de 20 cms. 5 yemas. SOUFFLÉ DE QUESO (8 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. el queso. vierta la mezcla y llévela al horno de 350º F (175º C) durante 35 minutos o hasta que al introducir el cuchillo éste salga limpio. vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. mezcle todo bien. nuez moscada. bata las claras a punto de nieve y añádalas en forma envolvente a la mezcla anterior. Tiempo de preparación: 15 minutos. luego la leche. SOUFFLÉ DE FIDEOS Ingredientes: 100 gramos de fideos tipo (helicoidal) sancochados. bata las yemas con un tenedor hasta que estén espumosas. 2 cucharadas de margarina. Embadurne con mantequilla un molde redondo y vierta la preparación anterior. añada la harina. 479. sal al gusto. sal. Mezcle todo suavemente. la harina y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. y la sal. 3 cucharadas de harina. llévela a horno de 350° F (175° C) o (Baño María) durante 40 minutos aproximadamente. Incorpore poco a poco la crema de leche.. la leche evaporada. 2 tazas de queso tipo Edam picado. Preparación: En un recipiente. Tiempo de cocción: 35 minutos. la pimienta. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. Aparte. 6 claras batidas a punto nieve. pimienta. pimienta. 3 cucharadas de queso parmesano y 5 huevos. luego retírelo y agregue las yemas. de diámetro. 1 cubito de caldo de gallina. nuez moscada. la sal. 481. Retírela del fuego e incorpore las yemas y el jamón.

1 lata de crema de leche x 160 gramos. 2 cubitos de caldo de gallina. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas poco a poco a la preparación anterior en forma envolvente. TALLARINES AL TOMATE CON JAMÓN (6 porciones) . Tiempo de cocción: 40 minutos. 4 claras de huevo batidas a punto de nieve. Separe una taza de este caldo. 483. 8 claras. el Salsati Maggi. tritúrelo con la ayuda de un tenedor. 4 cucharadas de mantequilla derretida. sal y pimienta al gusto. 2 tazas de salchichas cortadas en rodajas. Lleve a horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo ésta salga limpio. 1 ½ taza de leche evaporada (mitad agua y mitad leche). escúrralas y déjelas enfriar. Tiempo de preparación: 20 minutos. 8 yemas. Ponga en una olla la mantequilla. Salpimentar si fuera necesario. Aparte. 2 cucharadas de harina. Preparación: Disuelva el cubito de caldo de gallina en la leche evaporada. sal y pimienta al gusto Preparación: Cueza las zanahorias en agua con los cubitos de caldo de gallina. licúe las zanahorias con las yemas. Una vez que esté bien remojado. 2 cucharadas de Salsati Maggi. 2 ½ taza de pan blanco (de molde). mezcle todo muy bien. agregue la harina e incorpore la taza de caldo reservada dejándola en el fuego y moviéndola hasta que espese. la mantequilla. Salpimentar si es necesario. la crema de leche y la crema preparada anteriormente. 3 cucharadas de mantequilla. SOUFFLÉ DE ZANAHORIA (6 porciones) Ingredientes: 4 zanahorias grandes peladas. bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a la preparación anterior en forma envolvente. 482.214 (8 porciones) Ingredientes: 1 cubito de caldo de gallina. embadurnado con mantequilla y enharinado. Ponga el pan en un recipiente y remójelo con la leche. incorporando luego la salchicha. Aparte. Vierta la preparación en un molde redondo embadurnada con mantequilla y enharinado y llévelo a horno de 350º F durante 40 minutos o a hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Vierta en un molde para soufflé previamente.

sal y pimienta. Incorpore el tuco con la albahaca. 1/2 taza de aceite. de tallarines. póngalos en una fuente y eche sobre ellos la preparación anterior. de fideos al huevo (sancochados). 484. una vez listos. ají fresco molido al gusto. 1 Kg. Sirva los tallarines bañados con esta salsa y espolvoreándolos con el queso parmesano. el orégano y déjelos en el fuego por unos minutos. 1 sobre de salsa china Maggi. escúrralos y fríalos ligeramente. 100 gramos. 1 cucharada de mantequilla. Incorpore la salsa a las verduras y el pollo. 2 tazas de agua. 1 cebolla grande muy picada. 1 pimiento cortado en tiras finas. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. de arvejas chinas (Jolantau). Preparación: En una sartén fría el pollo con el aceite. 1 cucharada de perejil picado. 485. ¼ Kg. 1 taza de queso fresco desmenuzado. 2 latas de tuco. Preparación: Cueza los tallarines en abundante agua con una pizca de aceite. Preparación: . 1/2 Kg. 8 ramas de cebollita china. TALLARINES A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 1/2 taza de margarina. orégano. 1/2 taza de queso parmesano. 2 dientes de ajo triturados. sal y pimienta al gusto. de fideos chinos. cuélelos y déjelos enfriar. agregue las verduras y tápela por 3 minutos. luego. de jamón cortado en tiras delgadas. el perejil y el jamón. 4 huevos. TALLARÍN SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cortada en trozos.215 Ingredientes: 1 Kg. En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría el ajo. albahaca. 4 cucharadas de queso parmesano. Pase los fideos por agua caliente. 2 cucharadas de aceite para freír. Prepare la salsa china Maggi disolviéndola en el agua hasta que de un hervor y dejándola unos minutos hasta que espese. ½ atado de col china (Pac Choy).

ají. de fideos tipo largo (sancochados). agregue el jamón picado. 1 taza de jamón. fría la cebolla con el ají. 486. mostaza. gotas de Tabasco o ají molido. queso parmesano. 1 lata grande de leche evaporada. Mezcle esta salsa con los fideos y vacíela en un pírex engrasado. incorpore las puntas y mézclelos con los fideos y la salsa caliente. 2 cucharadas de cebolla muy picada. sal y pimienta. agregue el queso desmenuzado. 3 tazas de leche. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). 1 cucharadita pequeña de mostaza. 2 1/2 cucharadas de harina sin preparar. 3 cucharadas de margarina. Deje hervir por 1 minuto. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. una la harina y la leche mezclando los espárragos licuados. 1/3 taza de queso parmesano. Una la harina. licúe el resto con su jugo. los huevos mezclados. sazone. la sal y pimienta. 1/4 taza de pan tostado y rallado. 3 cucharadas de margarina. 1/2 taza de margarina. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. Preparación: Escurra los espárragos. luego la leche. sírvalos espolvoreando con queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. Preparación: . 200 gramos de jamón picado. TALLARINES CON ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1/2 Kg. la sal y pimienta. Sirva enseguida. sal y pimienta. Espolvoree con el pan tostado y rallado más los trocitos de margarina. 488. Derrita la margarina. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1/2 taza de queso parmesano. TALLARINES A LA DIABLA Ingredientes: 1/2 Kg. salsa inglesa. 1 lata grande de espárragos.216 Derrita la margarina y aceite. Deje que de un hervor. de fideos tipo tallarines largos (sancochados). Cuando todo esté cocido. Hornee a 175º C (350º F) por 20 minutos. corte y aparte las puntas. sal y pimienta. 487. etc.. jamonada. Una rápidamente los fideos y espolvoree con queso parmesano. TALLARINES CON JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg.

217 Derrita la margarina. la leche. Preparación: Caliente la margarina. 1 taza de cebolla picada. mezclando rápidamente. 1 cubito de doble caldo de . 1 tarro grande de leche evaporada. Sazone y deje hervir por 5 minutos. 1 pollo gordo y tierno en presas. 4 ramitas de apio. Mezcle esta salsa con los fideos y espolvoree con el queso parmesano. 2 dientes de ajo. sal y pimienta. el apio. 1 taza de vino blanco Sauternes. 489. 1/2 taza de margarina. 2 zanahorias ralladas. 1/2 Kg. Vacíe en una fuente. de pescado blanco. 1/3 taza de margarina. Sirva espolvoreando con el resto de queso parmesano. los ajos y el ají. en ella dore la cebolla. el tomate. 1/3 taza de aceite. sal y pimienta. Caliente el aceite y fría la cebolla. los ajos. 1 atado de cebollitas chinas. la sal y pimienta. las arvejas y el pollo dorado. TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 pechuga de pollo sancochada y picada. 2 tazas de queso parmesano rallado. 1 taza de arvejas. TALLARINES CON PESCADO Ingredientes: 1/2 Kg. Agregue 2 tazas de agua caliente. queso parmesano. acomodando encima las presas y espolvoreando el resto del queso. Cuando esté cocido el aderezo. la zanahoria. añada la mitad del queso parmesano y los fideos. 5 cucharadas de margarina. de fideos tipo tallarín (sancochados). 4 tomates pelados (picados). la pasta de tomate. 1 cucharada de pasta de tomate. el vino. 490. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). Mezcle los fideos con la mitad del queso parmesano y la salsa caliente. Aderece bien y hierva a fuego lento. 1 pimiento rojo picado. 4 dientes de ajo. 100 gramos. Preparación: Dore las presas de pollo en margarina. agregue el jamón. de jamón picado. sal y pimienta. añada la leche y el pescado en trocitos. la sal y pimienta. 1/3 taza de ají mirasol molido. 491. TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos al huevo (sancochados). Cuando la crema comience a tomar consistencia.

el jamón y la cebollita china en trozos. la pechuga. Sazone y mezcle el resto de margarina con los fideos. 2 tazas de leche evaporada (diluida). de tallarines sancochados. . Preparación: Salpimentar el pollo y freírlo en aceite bien caliente. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1/4 Kg.. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 zanahorias sancochadas y cortadas en palitos. aceite suficiente para freír. TALLARINES EN SALSA DE QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 tazas de agua. Mezcle bien y sirva los tallarines bañados con esta salsa. Agregue el cubito de doble caldo. 3 cucharadas de queso parmesano. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla y fría el cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. Salpimentar si fuera necesario. de tallarines (delgados). 1 pimiento cortado en tiras. el agua y el queso parmesano moviendo todo constantemente (evitando que hierva). sal y pimienta al gusto. luego agregue la crema de leche. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría el pimiento hasta que esté tierno. 2 sobres de crema de champiñones. de vainitas sancochadas picadas. Una ambos preparados y sírvalo caliente.218 gallina. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 Kg. Tiempo de cocción: 10 minutos. Mezcle bien y sirva con el pollo frito encima. ½ taza de agua. 2 cucharadas de mantequilla. 493. Aparte disuelva la crema de champiñones con el agua y la leche evaporada. 492. Preparación: Sancoche los tallarines en abundante agua. incorpore las verduras y los tallarines. 2 cubitos de caldo de gallina. TALLARINES ITALIANOS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Llévelos a fuego bajo hasta que la crema espese.

sazone e incorpore la carne de chancho. 4 cucharadas de manteca. de garbanzos remojados la víspera. añada el choclo licuado y el culantro. el caldo. fría las cebollas y el ají. la cebolla. Cocínela al vapor (en una olla con 3 dedos de agua). TAMALITOS VERDES Ingredientes: 8 choclos. las aceitunas y los huevos. Preparación: Muela los garbanzos hasta que queden como una pasta fina. Preparación: Licúe los choclos. 1 cebolla grande picada. el ají. 495. hasta que esté atamalado y brillante. 2 ajíes verdes en rajas. RELLENO: 2 huevos duros. 8 aceitunas y pancas (hojas exteriores) del choclo (pasadas por agua hirviendo. TAMALITOS VERDES (10 porciones) . huevos y aceitunas. Pase el resto a una cacerola. cuando ya esté cocido. 2 cucharadas de culantro molido. TAMALITOS DE GARBANZOS Ingredientes: MASA: 1/2 Kg.219 494. de manteca. Cocine la carne de chancho en agua con sal. 1/3 taza de culantro molido. mueva constantemente. dejándolos hervir por 1/2 hora. aceitunas y pancas de choclo (pasadas por agua hervida). Derrita la manteca en una sartén. sal. para suavizarlas). 2/3 taza de manteca. Sobre pancas de choclo ponga una cucharada llena de la mezcla. tape la olla y déjelos cocinar por 20 minutos. 496. 3 huevos duros. agregue la pasta de garbanzos. córtela en trocitos. sazone. 1/4 Kg. Sancoche la carne de chancho en agua con sal. de carne de chancho. Eche una cucharada de la mezcla en una panca. de carne de chancho. ají molido al gusto. 1 cebolla picada en rajas. separe un poco para el relleno. Amárrelas cuidadosamente y coloque los tamalitos en una olla con muy poca agua. una del relleno y más masa. 1/4 Kg. córtelo en trocitos y únalo al aderezo que se apartó. pimienta y 2 tazas de caldo donde se cocine él chancho. en el centro ponga el relleno y encima más mezcla. RELLENO: 1/2 Kg. el culantro y sazone. Caliente en una cacerola la manteca. cuando ya esté tierna. sal y pimienta. Derrita la manteca en una sartén y fría los ajos. luego amárrela. cuando esté cocido. ají molido al gusto. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Cueza a fuego lento hasta que la mezcla esté atamalada y brillante. Ponga las corontas encima de los tamalitos como peso. añada el ají. 4 ajíes verdes en tiras.

Extienda la masa y forre un molde redondo.220 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cucharada de ajo molido. 1/4 Kg. Relleno: 1 taza de salsa blanca (bien espesa). Tome una panca grande (hoja de choclo) o dos chicas juntas y vierta un poco de la preparación del choclo. huevos duros. 4 cucharadas de culantro molido. apártela. añada ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. Preparación: En una olla al fuego póngale aceite y fría la cebolla con el ají. agregue el culantro molido. los huevos batidos la sal y la pimienta. 1 cucharada de agua. Repita la misma operación hasta terminar con los ingredientes. Una vez que esté dorada. TARTA DE ATÚN (8 porciones) Ingredientes: Maza: 2 tazas de harina. Sírvalos acompañados de salsa de cebolla. coloque encima un pedazo de carne. una aceituna. 1 cubito de caldo de carne. mezcle la salsa blanca con la leche evaporada. 2 tazas de choclo licuado. 497. Tiempo de cocción: 2 minutos. el atún. 1 cebolla picada. Vierta en el molde y llévelo a horno de 350º F durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Tiempo de preparación: 40 minutos. incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 2 huevos. un pedazo de huevo y una tira de ají. finalmente. 1 cucharada de azúcar en polvo. Retírelos y déjelos enfriar. Aparte. 2 tazas de agua. ponga en una olla la carne de cerdo y fríala en su propia grasa (sí fuera necesario. 150 gramos de margarina. el agua y el choclo. agregue un poquito de aceite). pancas de choclo e hilo grueso para sujetar. 1 lata de atún. Ponga a sancochar los tamalitos en abundante agua durante 20 minutos. Envuelva bien con la panca y sujétela con el hilo (pabilo). Aparte. Deje en el fuego por unos minutos. sal y pimienta al gusto. 1 taza de leche evaporada (pura). Deje a fuego bajo sin dejar de mover hasta que espese un poco y enfríe ligeramente. Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre la mesa de trabajo. 100 gramos de aceitunas sin semilla. carne de cerdo cortada en trozos pequeños. incorpore la margarina y granúlela con un tenedor incorporando el agua y amasándola hasta obtener una masa suave. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 ají amarillo cortado en tiras. .

pimienta y nuez moscada. pimienta. 3 cucharadas de queso parmesano. 499. donde se remojan 10 tajadas de pan de molde sin corteza. la sal y pimienta y deje que hierva por 1 minuto. ponga trocitos de margarina encima y hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. 500. sal y pimienta. muévalo constantemente. Desmolde. Engrase un pírex alargado. 1/4 taza de margarina. licúelo y cuélelo bien (mida 2 tazas). escúrralas y páselas por agua fría. 2 cucharadas de harina sin preparar. luego licúelas. Retírelo. 1 taza de queso parmesano. TIMBAL DE ESPINACAS Ingredientes: 6 atados de espinaca. de camarones pequeños. los champiñones (fritos por 4 minutos en la margarina) y las colas de camarones peladas y crudas.221 Tiempo de preparación: 15 minutos. sancóchelas en muy poca agua. Retire y cubra con la siguiente salsa. TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. habiendo disuelto previamente la harina en este caldo. el pan licuado en leche. SALSA NANTUA: 2 tazas de caldo de los camarones. 2 cucharadas de harina sin preparar. 3 tazas de salsa blanca mediana. nuez moscada. Salsa: Sancoche las cabezas de los camarones en agua que las cubra por 10 minutos. agregue las espinacas licuadas. Retire y una el queso parmesano. 1 taza de leche. coloque la mezcla y hornéela a 175º C (350º F) hasta que cuaje. el queso parmesano. 498. sal. 1 taza de champiñones frescos fritos en 1 cucharada de mantequilla. de fideos al huevo (sancochados). 2 tazas de leche. Tiempo de cocción: 30 minutos. cúbralo con la siguiente salsa: derrita en una cacerola la margarina. Mezcle en un tazón los huevos. 2 cucharadas de margarina. 1 Kg. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado. la leche. Sazone y agregue la margarina. agregue los fideos y una todo bien. sal y pimienta. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la salsa blanca. agregue la harina. Preparación: Lave las hojas de la espinaca. salsa blanca para cubrir. Lleve al fuego. 1 cucharada de margarina. 5 huevos. sazonar con sal. 6 huevos. una vez tibio. Deje que hierva 1 minuto. TOMATE AL AJO (6 porciones) .

incorpore los ajos picados. betarraga. vinagre y orégano al gusto. 1 paquete de galleta de soda molida. mezcle la mayonesa con el Salsati Maggi y salpimentar si es necesario. Agregue el tocino y mezcle bien. sal y pimienta al gusto. Aparte. 2 tazas de verduras mixtas sancochadas (arvejas. 3 huevos. Sirva enseguida. sal y pimienta al gusto. el orégano. previamente embadurnada con mantequilla y llévela a horno moderado durante 20 minutos. Rellene los tomates con la preparación anterior y espolvorear la superficie con la galleta molida. Incorpore las verduras y revuelva bien. la pimienta. vainitas). 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 6 dientes de ajo. 1 taza de arroz cocida. Tiempo de preparación: 15 minutos. Vierta en un recipiente los huevos. TOMATES RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates pequeños. ½ taza de queso parmesano.222 Ingredientes: 6 medios tomates. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. 501.. zanahorias. TOMATES AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates medianos. Tiempo de cocción: 20 minutos. Fría el tocino hasta que se haga chicharrón. 3 cucharadas de perejil picado. aceite y vinagre al gusto. . aceite. Preparación: Corte a cada tomate la parte superior y con la ayuda de una cuchara retire un poco de pulpa. sazone con sal y pimienta. Distribúyalos en una fuente resistente al calor. 5 cucharadas de Salsati Maggi. incorpore el arroz. Rellene cada tomate con esta mezcla y rocíelos con el perejil. Preparación: Corte los tomates en rodajas y distribúyalos en platos individuales. 502. el queso parmesano. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retirarles la pulpa. 4 tiras de tocino picado.

1 taza de mayonesa. 1 huevo. Tiempo de preparación: 30 minutos. agregue la coliflor. Mezcle el atún con el apio. incorpore las yemas. TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 6 cucharadas de harina de arvejas. batiendo ligeramente. sal. sal. sal y pimienta al gusto. cebolla y la harina cernida con polvo de hornear. Fría esta mezcla en una sartén con aceite caliente por cucharadas. TOMATES RELLENOS CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates. finalmente. ají. 504. Sazone con sal y pimienta. Rellene cada tomate con esta preparación y decórelos con la mayonesa restante. el perejil. 4 huevos. 1 cucharada de perejil picado. 505. 2 cucharadas de cebolla picada. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear y aceite. Caliente el aceite y fría esta mezcla por cucharadas. una pizca de sal. 503. Sirva enseguida. 1/4 taza de apio picado. Preparación: Mezcle en un tazón todos los ingredientes menos el aceite. cuando estén doradas escúrralas sobre papel absorbente. Preparación: Batir en un tazón las claras a la nieve. pimienta. perejil. 3 cucharadas de harina sin preparar. el jugo de limón y la mayonesa.223 Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 lata de atún. . 1/2 cuchara de polvo de hornear. 1/2 taza de leche. 1 cucharada de margarina derretida. pimienta. TORREJAS DE COLIFLOR Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada y picada. el jugo de un limón. un chorrito de vainilla y aceite. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. deje que doren y sírvalas rociadas con miel de chancaca (pan de dulce). 1 cucharada de ají verde picado. azúcar y mermelada. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retíreles la pulpa con la ayuda de una cuchara. una a una.

Mezcle el choclo con los huevos. incorpore las yemas. 1 diente de ajo molido. cuando ya estén doradas las torrejitas. 1 cucharada de harina sin preparar. Escúrralos y sírvalos enseguida. Sirva las torrejitas adornadas con mayonesa. Sírvalas con una raja de limón. 1 cebolla. 1 cucharada de harina. 3/4 taza de leche. Caliente en una sartén aceite y fría esta mezcla por cucharadas.224 506. 2 huevos. Preparación: Lave los zapallitos. la harina y la sal. sal. escúrralas sobre papel absorbente. pimienta. 3 huevos. perejil. 507. . 2 huevos. 1 1/2 taza de harina preparada. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. sal. Mezcle en un tazón los huevos. sal y mayonesa al gusto. Mezcle bien. 508. TORREJITAS DE CHOCLO (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de choclo desgranado. sal. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Bata las claras a punto de nieve. escúrralos bien. Preparación: Licúe el choclo y vierta a un recipiente. 3 cucharadas de cebolla muy picada y aceite. pimienta. 1 cucharada de perejil picado y aceite. córtelos en rebanadas. harina. pimienta y finalmente los zapallitos. añada el resto de los ingredientes uniéndolos bien. TORREJAS DE ZAPALLITOS Ingredientes: 4 zapallitos italianos. Fría las torrejitas por porciones en aceite caliente. sancóchelos ligeramente en agua con sal. TORREJAS DE SESOS Ingredientes: 1 seso cocido. cebolla. Preparación: Quítele la membrana al seso y córtelo en trocitos. dejando caer por cucharadas en aceite caliente y friéndolos hasta que doren. leche.

ponga en la licuadora 1 taza de choclo desgranado y la leche evaporada restante. 2 cucharadas de queso parmesano.225 Tiempo de preparación: 15 minutos. 500 gramos de coliflor (cortada en ramitos pequeños y sancochados). 4 huevos batidos. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. Preparación: En una olla disuelva la crema de choclo en dos tazas de leche evaporada. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Mezcle este aderezo con el puré de papas y la coliflor y viértalo en un molde redondo resistente al calor. agregue el cubito de caldo de gallina y el chorizo. 1 cebolla. lleve esta mezcla al fuego y déjela hasta que espese. 510. déjelo enfriar un poco y sírvalo. sal al gusto. 2 ½ tazas de leche evaporada (diluida). Tiempo de cocción 40 minutos. TORTA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de agua. Rociarle el queso parmesano y llévelo a horno de 300º F (150º C) para que gratine. 1 taza de queso tipo Edam rallado. Salpimentar al gusto. Aparte. 3 tazas de choclo desgranado. Retírelo. 509. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Ponga a hervir el agua con la sal. el queso y el choclo restante. 1 chorizo. TORTA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo. sal y pimienta al gusto. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Retírela y déjela enfriar. mézclela la preparación anterior con los huevos.. Vierta la preparación a un molde embadurnada con mantequilla y llévelo a horno de 350° F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 511. retírela del fuego y agregue el puré de papas mezclando bien y dejando que repose por un momento. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. moviéndola constantemente. TORTELLONI DE VÍSPERA Ingredientes: . Tiempo de preparación: 20 minutos.

RELLENO: 1/4 Kg. Coloque en el centro de cada uno. al momento de servir. Preparación: . de diámetro. aceite suficiente para freír. 5 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. un puñadito de perejil. mojando sus orillas con clara de huevo. 1 cucharada de perejil picado. 3 huevos. una pizca de sal. de ricota. Aparte. 2 tazas de fideos sancochados con 2 cubitos de caldo de gallina (si son largos córtelos). Ponga una sartén al fuego con el aceite y fría cada coliflor. sal y pimienta al gusto.226 MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. sal y pimienta. sazónelos con la salsa de tomates. la sal y la pimienta. 100 gramos de mantequilla. bata los huevos. 2 atados de espinaca. aceite suficiente para freír. corte discos de 4 cms. 1 cubito de caldo de gallina. Extienda la masa hasta que quede bien delgada. 1 tomate picado. mantequilla y queso rallado. Sancóchelos en abundante agua con sal. TORTILLA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 4 huevos. el perejil. sal y pimienta al gusto. Mezcle bien e incorpore los ramitos de coliflor con mucho cuidado. 2 cucharas pequeñas de culantro picado. huevos y si necesita agréguele unas cucharadas de agua fría para que resulte suave. SALSA: 1/2 taza de salsa de tomates naturales. 513. Preparación: Sancoche la coliflor en agua hasta que la cubra con el cubito de caldo de gallina. una porción de relleno. 1 cebolla picada. 4 cucharadas de harina (disuelta en un poquito de agua). Con un vaso. Cierre y pegue los bordes presionándolos con los dedos. 4 huevos. 50 gramos de queso rallado. 512. TORTILLA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 6 ramitos de coliflor. Preparación: Forme una masa con la harina. agregue la harina. una pizca de nuez moscada. queso rallado.

sal. una vez que hierva incorpore la espinaca y deje por unos minutos. 6 cucharadas de leche. 1 cogollo de lechuga finamente picado. TORTILLA DE LECHUGA Ingredientes: 4 huevos. sal. TORTILLA DE PAPA CON HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas y ralladas. mezcle todo bien. Retire el tocino y en ese mismo aceite. vierta la preparación por cucharadas y fríalas hasta que se doren. 514. TORTILLA DE PESCADO Ingredientes: 1 taza de pescado desmenuzado. pimienta. Sirva enseguida.227 En un recipiente ponga los huevos y bátalos. pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. la cebolla. Preparación: Bata las claras a punto de nieve. Arme cada plato poniendo una porción de espinaca. 3 cucharadas de harina sin preparar y 2 cucharadas de leche. Finalmente rocíe el tocino frito y desmenuzado. Sírvalas calientes. Tome porciones y deles forma de tortilla. fría las tortillas de papa. sal. sal y pimienta al gusto. 6 huevos. 3 cucharadas de queso parmesano. harina cernida con polvo de hornear. en una olla al fuego ponga el agua con el cubito de caldo de gallina. Aparte. Tiempo de cocción: 15 minutos. de espinaca. agregue todos los demás ingredientes y mézclelos bien. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. agregue un chorrito de aceite). ponga el tocino y fríalo (sí fuera necesario. 1 cebolla chica picada. Caliente el aceite. 1 cebolla picada. ½ Kg. coloque sobre ella una tortilla de papa y encima un huevo frito. aceite y 1 cucharada de perejil y culantro picado. Aparte. 515. en una sartén. 2 tazas de agua. 2 tazas de papas fritas en cuadritos. 1 cubito de caldo de gallina. leche y finalmente la lechuga. incorpore las yemas. escúrralas y sírvalas calientes. 6 huevos Preparación: Condimente la papa con sal y pimienta. 516. . En una sartén al fuego ponga el aceite y fría las tortillas según el tamaño que desee. pimienta. 4 tiras de tocino.

el perejil y el culantro. Mezcle bien. arvejas. deje en el fuego por unos minutos. 1 cucharada de ajo molido. la sal. sazone con sal y pimienta e incorpore la preparación anterior. aceitunas y papas amarillas. vainitas. sal y pimienta al gusto. Sirva de inmediato una vez cocida. enjuáguelo y hiérvalo en agua hasta que cocine. cuando esté a punto. 1 cebolla picada. luego la cebolla. Incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. choclo). En una sartén aparte. Tiempo de preparación: 20 minutos. Luego. aceite (lo necesario). 100 gramos de queso fresco. pimienta. añade el trigo cocido y el queso en trocitos. sírvalo decorado con huevos duros. 517. Caliente el aceite en una sartén mediana. darle la vuelta con la ayuda de un plato tendido. el pescado. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa (agregue un poquito de aceite si fuera necesario). Tiempo de cocción: 30 minutos. el tomate. el ajo. comino. la pimienta. Aparte bata los huevos. el ajo dejando hasta que se frían. 518. 3 tazas de verduras mixtas sancochadas (zanahoria. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 tomate entero pelado (picado). 1/4 taza de camaroncitos chinos. le añade los camaroncitos y el caldo dejando que hierva. 6 huevos. Cuando esté dorado de un lado. Sirva las tortillas decoradas con un pedazo de lechuga. finalmente agregue las verduras y mezcle bien. Preparación: Remoje el trigo la víspera. 3 cucharadas de harina. . TRIGO ATAMALADO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 cebolla. de trigo. de tocino picado. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. ají mirasol al gusto. añada la harina disuelta en un poquito de agua. Caliente el aceite. 1 cubito de caldo de gallina. TORTILLA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 100 gramos. 1/4 Kg.228 Preparación: Mezcle en un tazón la cebolla. cuando entibie. 1 cubito de doble caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua hirviendo. caliente el aceite y fría las tortillas del tamaño que desee. bata los huevos con la leche y queso parmesano y agréguelo a la sartén. la especiería. vacíe la mezcla acomodando encima las papas fritas. sal. dore la cebolla.

de vainitas (retíreles la vena). 520. de vainitas cortadas al sesgo. Agregue el palillo. VAINITAS ARREBOZADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. luego agregue las vainitas. 4 huevos batidos. 1 cebolla picada. el ajo. 1/4 Kg. VAINITAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. TRIGO GUISADO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cubito de caldo de carne. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla grande cortada en rajas. agregue un poco de agua para evitar que se pegue). 521. 4 cucharadas de agua. 1 cucharada de pimiento picado. Preparación: Sancoche las vainitas en abundante agua. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Mezcle todo bien y deje que los huevos se cuezan. Preparación: . los huevos y sazone si fuera necesario. Aparte ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. de trigo (remojado de un día para otro). ½ cucharadita pequeña de palillo. 4 cucharadas de aceite.229 519. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 1 ½ cucharadas de azúcar. Preparación: Ponga a sancochar el trigo en agua que lo cubra junto con la carne de cerdo. 3 cucharadas de aceite. Incorpore este aderezo al trigo y déjelo en el fuego por un momento moviéndolo constantemente (sí fuese necesario. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cubito de caldo de carne. 1 cucharada de perejil picado. de carne de cerdo picado. 2 cucharadas de culantro picado. 1 taza de vinagre. Deje en el fuego por unos minutos. el culantro y el cubito de caldo de carne. 2 cucharadas de ajo molido. 2 cucharadas de pasta de tomate. sal y pimienta al gusto.

escúrralas y déjelas en esa misma agua por un momento. 1 sobre de salsa tártara. VERDURAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Tiempo de preparación: 10 minutos. VERDURAS AL GRATIN (6 porciones) Ingredientes: . 1 taza de choclo desgranado.. vainitas. una pizca de ají molido. escúrralas. Preparación: Sancoche las verduras en agua con el cubito de caldo de gallina. el agua. sal y pimienta al gusto. perejil picado. Al momento de servir. déjelas enfriar y luego mézclelas con las papas picadas. 3 tazas de verduras (arvejas. 524. ½ taza de agua. Luego. Tiempo de cocción: 30 minutos. Retírelo del fuego. Preparación: En una olla a fuego suave ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. etc. 1 cebolla picada.230 Cueza las vainitas en agua hasta las cubra con un poquito de sal. zanahorias. 4 papas sancochadas y picadas. 1 taza de vainitas picadas. 100 gramos de tocino picado. sáquelas. VERDURAS A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 2 zanahorias picadas. 522. 1 cubito de caldo de gallina.). agregue la crema de leche. salpimentar al gusto dejando en el fuego por unos minutos cuidando que no hierva. una a vez listo. retirarlas del vinagre y espolvorearlas con el pimiento y el perejil. mezcle bien y sírvalas enseguida rociándolas con el perejil. fría el tocino en su propia grasa (si fuera necesario. agregue las verduras y salpimentar. escúrralas y póngalas en un recipiente en el agua con vinagre y azúcar. añada un poquito de aceite). Incorpore las verduras. 523. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Salpimentar si fuera necesario. salpimentar al gusto. 1 cucharada de perejil picado. Aparte. déjelo reposar unos minutos para luego mezclar con la salsa tártara. Sírvalas rociadas con el perejil picado.

Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 tazas de agua fría. 4 cucharadas de pasta de tomate. vierta la salsa preparada anteriormente. 1 diente de ajo molido. 1/4 taza de agua. 10 cucharadas de azúcar. Rellene cada WANTÁN y séllelos pegando los bordes con la clara del huevo. 1 cubito de caldo de carne desmenuzado. luego. 1 yema de huevo. Luego. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 526. sírvala enseguida. dejando que permanezca en el fuego por unos minutos más pero evitando que hierva. 2 cucharadas de harina. Al final.. 4 cucharadas de queso parmesano. 4 cucharadita pequeñas de sillau (salsa de soya). 1 cubito de caldo de gallina. Sirva los wantans con esta salsa. 2 pimientos picados. 7 cucharadas de vinagre. coloque las arvejas. agregue la crema de leche. el caldo de carne. Preparación: En una sartén al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. Para la salsa: 1 cucharada de aceite. Salsa: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo. Tiempo de cocción: 20 minutos. eche el chuño diluido para que espese. 525. 1 cucharadita pequeña colmada de sal. de pasta para wantán (similar a la de los ravioles) 350 gramos de carne de cerdo molida. 2 cucharadita pequeñas de kión cortado muy pequeño. YUCA ESCABECHADA . Preparación: WANTÁN: Preparar el relleno mezclando él chancho molido la sal. En un recipiente resistente al calor. el agua dejando que hierva (moviendo la mezcla constantemente). 1 cucharada de aceite. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. rocíe el queso parmesano y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que gratine. las vainitas y el pimiento. la clara del huevo. 1 cucharada de mostaza. 1 taza de arvejas cocidas. el caldo de gallina.231 4 cucharadas de margarina. luego agregue todos los ingredientes menos el chuño y hágalos hervir. 4 cucharadas de kétchup (salsa de tomate). WANTÁN CON SALSA TAMARINDO (6 porciones) Ingredientes: Para el relleno: 500 gramos. 2 cucharadita pequeñas de chuño (harina de papa) diluido en ½ taza de agua. la mostaza y el perejil. la pimienta el aceite y la yema del huevo. pimienta al gusto. 1 taza de vainitas picadas sancochadas. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. Una vez lista.

Luego pasarlas por el huevo batido y fríalas en el aceite caliente. páselas por el prensa papas y haga una masa. 2 cucharadas de perejil picado. si fuese necesario. luego. 1 Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. Deje a fuego bajo por unos minutos y distribuya las yucas en platos individuales.. 528. Tiempo de preparación: 20 minutos. de yucas sancochadas y cortadas en trozos. Sírvalas con salsa de cebolla. ZANAHORIAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. el aceite y fría el ajo con la cebolla. 1/4 taza de agua. una vez listas. Tome porciones de la preparación dándole forma de huevo colocando en el centro una tajada de queso mozzarella. ½ Kg. ½ cucharadita pequeña de comino. Repita el mismo procedimiento hasta terminar con la preparación. 1/3 taza de vinagre. de yuca amarillo. 1 huevo. 527. 20 minutos. sal al gusto. ½ cucharadita pequeña de pimienta. el comino dejándolo en el fuego por unos minutos. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 ají amarillo cortado en rajas. YUQUITAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cucharada de ajo molido. la pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. al agua. sal y pimienta al gusto. incorpore el cubito de caldo de gallina. Al momento de servir. 1 bola de queso mozzarella. 1 cubito de caldo de gallina. de cebolla cortada en rajas. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. . 1 taza de aceite. vierta la salsa encima. agregue la pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón.232 (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Preparación: Ponga en una olla al fuego. Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: Sancoche las yucas en agua con sal. el ají y la sal. el vinagre. Tiempo de cocción.

fría la cebolla. luego. 2 cucharadas de aceite. sal. sal. de carne de chancho molida. En una olla a fuego suave ponga la crema de leche con el jugo de limón. Retire y una las yemas. jamón picado. ZANAHORIAS RELLENAS Ingredientes: 6 zanahorias grandes. mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. mezcle bien y sírvalas enseguida. 2 yemas. 530. luego. el perejil. 529. 100 gramos de jamón picado. Preparación: Corte los zapallitos en mitades. la sal y la pimienta. sancóchelos rápidamente en agua con sal. 1/4 Kg. cocínelas al vapor (con muy poca agua) hasta que estén blandas y tiernas. Tiempo de preparación: 10 minutos. Extraiga la comida interior de los zapallitos con la ayuda de una cucharita. Tiempo de cocción: 15 minutos. 3 zapallitos italianos y 4 cucharadas de queso parmesano. 1 cucharada de perejil picado. incorpore las zanahorias. Relleno: Caliente en la sartén el aceite. añada la carne molida. 2 cucharadas de hongos remojados y picados. 4 cucharadas de jamón picado. 3 cucharadas de cebolla muy picada. 1/2 taza de migas de pan remojadas en agua. pimienta. Dore la cebolla en la margarina. sazonándola con sal y pimienta. agregue la harina. pimienta dejando hervir por 1 minuto. Preparación: Extraiga la comida interior de las zanahorias con una cuchara chica. Agregue el huevo y rellene las zanahorias colocándolas en una asadera aceitada y llevando las a horno de 175º C (350º F) por 15 minutos. el perejil. 1/2 cebolla picada. Retírelas del fuego y escúrralas. leche. escúrralos y páselos por agua fría. sal y pimienta. cocinar esta preparación. 1 taza de leche. pan remojado y colado. . 2 cucharadas de harina sin preparar. 1 huevo. ZAPALLITOS RELLENOS Ingredientes: 2 cucharadas de margarina.233 Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. hongos.

luego. Una vez listos. 1 huevo. espolvoreándola con queso. Retírelos del horno y déjelos que enfríen un poco. rociándole un poquito de margarina derretida a cada uno y llevándolos a horno de 350º F (175º C) durante 30 a 35 minutos. Luego. 1 cubito de caldo carne desmenuzada. 3 tiras de tocino picado. ½ Kg. Rellene los zapallitos con esta preparación y distribúyalos en una bandeja para hornear. 531. ½ taza de sillau. agregue el huevo. fíjese que esta los cubra. mezcle todo bien y déjelo unos minutos en el fuego. Rellene cada mitad. el cubito de caldo de carne y el sillau. Preparación: Retire las puntas de los zapallitos. el queso y la comida de los zapallitos. de carne molida. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cucharadas de margarina. 1 cebolla picada. ZAPALLITOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 zapallitos italianos. la carne molida.234 el jamón. Sírvalo caliente. Tiempo de cocción: 30 minutos. Aparte. en una sartén al fuego ponga la margarina y fría la cebolla con el tocino y vertiendo esta mezcla a un recipiente. cocínelos en agua durante 15 minutos. sal y pimienta al gusto. córtelos en rodajas y sírvalos bañados con el tuco. Anotaciones: . 2 tazas de arroz cocido. el arroz. luego quíteles con mucho cuidado las semillas de modo que el interior quede completamente limpio. ponga un trocito de margarina y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 1 lata de tuco.

la ralladura de un limón. Incorpore la margarina con la ayuda de un mezclador. de harina preparada. Hinque la masa con un tenedor y acomódela en latas de hornear. 6 cucharadas de azúcar molida. de diámetro. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. Retírelas. déjelas enfriar y únalas con el manjar blanco.235 POSTRES 1. 1 1/2 taza de margarina. ALFAJORCITOS DE MIEL Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. de manteca vegetal. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO Ingredientes: 4 tazas de harina sin preparar. 2. 3 cucharadas de azúcar molida. azúcar molida. 2 tazas de manjar blanco. Posteriormente. . Forme redondeles de 25 cms. 6 cucharadas de leche. espolvoreé con azúcar molida. Agregue la ralladura y amase primero en porciones pequeñas (esta masa es difícil de unir) luego. miel de chancaca espesa para unir los alfajores. 1/4 Kg. amase todo bien.

1 palito de canela grande. BIZCOCHITOS Ingredientes: 1 3/4 taza de harina sin preparar. 4 granos de clavo de olor. añada el arroz. canela molida. 1 ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. Incorpore la manteca. la canela y la sal. 5. un trocito de cáscara de naranja. moviendo todo constantemente hasta que tome punto. 6 granitos de anís. de chancaca. la canela. 1/2 tarro de leche condensada (grande). Añada la leche y la vainilla.236 Preparación: Cernir la harina con azúcar. Horneé a 160º C (375º F) hasta que doren ligeramente. 1/4 Kg. una pizca de sal. el clavo de olor. Hierva la chancaca con agua que la cubra y cuando espese. Vacíelo en una dulcera y espolvoree con bastante canela molida. Preparación: . 3. 3/4 taza de margarina. Deje que cueza a fuego lento hasta que esté bien sancochado. cuando rompa el hervor. 4 huevos. 1 palito de canela. 2 cucharadas de nueces picadas. tape la olla y déjelo hervir a fuego lento hasta que seque. Preparación: Ponga el agua en una cacerola. 2 cucharadas de pasas. añada la leche y amase lo suficiente para unirla. 1 taza de arroz. únala con el arroz. Vacíelo en una dulcera y espolvoreándolo con bastante canela. 50 gramos de frutas confitadas. las frutas secas y muévalo hasta que tome punto. vainilla y canela molida. 2 cucharadas de coco rallado. ARROZ ZAMBITO Ingredientes: 1/2 taza de arroz. Cuando esté granulada. añada el anís. Corte redondeles y acomódelos en una lata. 1 1/2 taza de agua. 4. Preparación: Ponga el agua en una cacerola con la cáscara de naranja. ARROZ CON LECHE Ingredientes: 3 tazas de agua. la ralladura de un limón. deje que se enfríen y luego únalos con miel. sal. Cuando rompa el hervor. 1 taza de azúcar. Retírelos. Estire la masa en una mesa enharinada. agregue el arroz bien lavado. 1 lata grande de leche evaporada.

los ingredientes secos y cernidos alternándolos con la leche. 1/4 cucharadita pequeña de bicarbonato de soda. Agréguelo a la mezcla anterior con las frutas. 1/3 taza de margarina. 3 huevos. Horneé por 1 hora a 175º C (350º F). 7. 1 taza de margarina menos 1 cucharada. y vacíe la mezcla. Póngalo a hornear a 175º C (350º F) por más o menos 1/2 hora. 2 cucharadas de miel de chancaca. Engrase un molde alargado de 25 cms. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Retírelo y déjelo que se entibie antes de desmoldar. Vacíe la mezcla y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. los huevos uno por uno. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. batiéndolos bien después de cada adición. 6. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 8. Engrase y enharine un molde de 25 cms. batiéndolos bien después de cada adición. 1 taza de azúcar molida. BIZCOCHO INGLÉS Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1/2 taza de leche. bata bien después de cada adición. de diámetro. Cernir la harina con el polvo de hornear. 1/3 taza de leche. BIZCOCHO ECONÓMICO Ingredientes: 1 1/2 taza de harina sin preparar. . 1/2 taza de chuño. alterne con la leche y al último las frutas enharinadas. añada gradualmente el azúcar. luego los huevos uno a uno.237 Bata la margarina. Preparación: Bata la margarina y agréguele poco a poco el azúcar. agregue el azúcar. 1 taza de puré de plátano. los huevos uno a uno. 1/2 taza de margarina. Engrase moldecitos individuales y vacíe lo preparado. el puré de plátano. 125 gramos de nueces picadas. BIZCOCHO DE PLÁTANO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 2 huevos. 125 gramos de pasas. Una la vainilla. Agregue los ingredientes secos y cernidos. 1/2 taza de leche. luego la miel. Preparación: Bata la margarina. mézclelo bien. 3/4 taza de azúcar. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1 1/3 taza de azúcar. 6 huevos.

2 tazas de azúcar molida. Engrase un molde alargado de 25 cms. Retire. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. luego los huevos. Añada la margarina y fracciónela con un tenedor. luego. 1 1/4 taza de azúcar. la vainilla. BISCOCHUELO “TATIANOFF” Ingredientes: BIZCOCHUELO: 6 huevos. 4 huevos. Bata bien hasta que la mezcla esté unida. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. 8 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. Retire. agregue la otra mitad del azúcar. deje entibiar y desmolde. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Una las claras con las yemas y la harina. Cernir los ingredientes secos e incorpórelos a la mezcla anterior. de diámetro. de pasas. 1 taza de azúcar. Retírelo. agregue la leche. 1 taza de azúcar. 4 yemas. 3/4 taza de harina sin preparar. BIZCOCHUELO DE NARANJA Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 1 taza de margarina. Vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. sal. el limón y finalmente las pasas. . Engrase un molde de 23 cms. hasta que estén bien espesas. CREMA: 1 lata grande de leche evaporada. Mezcle suavemente y agregue la vainilla. déjelo entibiar y desmolde. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. Vacíe la mezcla y hornee a 110º C (325º F) por una hora. y la ralladura de dos naranjas. agregue el azúcar y las yemas una por una. Preparación: Cernir los ingredientes secos. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla.238 1/2 cucharadita pequeña de ralladura de limón. 1/2 taza de agua. Engrase sólo el fondo de un molde de 23 cms. Bata las claras hasta que estén espumosas. 9. Preparación: Bata las yemas con la mitad del azúcar. 3/4 taza de jugo de naranja. 1/4 Kg. de diámetro y vacíe la mezcla. 10. una pizca de sal. Añada el jugo y ralladura de la naranja. Cernir los ingredientes secos. 4 cucharadas de maicena. 1/2 cucharadita pequeña de jugo de limón. y enharínelo. deje entibiar y desmolde. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve.

Preparación: Limpie los guindones y póngalos a cocer con 2 vasos de agua. BORRACHITOS Ingredientes: 6 huevos. Deje que hierva hasta que espese. Revuelva mezclando por igual con la sémola. deje que hierva por unos tres minutos. 1/2 Kg.239 CREMA: Licúe la leche. Retírelo para agregarle un poquito de sal. Sírvalos espolvoreándolos con azúcar en polvo. la harina. 6 cucharadas de harina preparada. Disuelva la leche. revolviendo continuamente para evitar los grumos. una la crema. 13. cáscara de un limón. 130 gramos de sémola. Quíteles las semillas y pase la pulpa de los guindones por un cedazo. la cáscara de un limón y 4 cucharadas de azúcar por más o menos 1/2 hora. el azúcar. Al momento servir. crema chantillí. 3 cucharadas de azúcar granulada. de guindones. 12. Cuando empiece a hervir. . Parta el bizcochuelo en 4 y a cada porción únala con la crema. 4 cucharadas de azúcar. 1 cucharada de harina sin preparar. 2 vasos de agua. la yema y después la clara bien batida. Deje que enfríe bien antes de servir. Enfríe y agregue los otros huevos de la forma anterior. la leche y el azúcar. la yema. 3 huevos. 3 cucharadas de azúcar. BOMBAS DE SÉMOLA Ingredientes: 1/2 litro de leche. luego se les da con la mano la forma de bolitas de tamaño regular y se fríen en aceite caliente. Llévela al fuego. 1 cucharada de azúcar molida. 1 yema. BOCADILLO DE DAMA Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. retírela y déjela enfriar bien. 11. Preparación: Mezcle la mantequilla. Mezcle bien con su jugo e incorpore el colapez disuelto en agua. los guindones y cúbralo con crema chantillí. coloque la crema pastelera. dejando que se enfríe. 6 hojas de colapez. las yemas y la maicena formando una crema. se le agrega la sémola por partes. la cocoa o chocolate en polvo. el azúcar y cocine todo hasta que espese. 1/2 cucharada de mantequilla. hasta que doren. Retire y agregue la vainilla. un pedacito de cáscara de limón. Bata la margarina con azúcar molida y vainilla.

la margarina derretida. cáscara de naranja. 2 tazas de agua. Agregue la sémola de a pocos. revolviéndola para que no se pegue. 4 huevos. Preparación: Hierva la leche con el azúcar. vainilla. azúcar al paladar. se enciende con un fósforo presentándolo el budín ardiendo. de diámetro. 2/3 taza de azúcar. Adórnenlos con mermelada o crema chantillí. 35 gramos de pasas. 3/4 taza de azúcar para acaramelar. 3 huevos. 1 lata grande de leche evaporada. desmenúcelo y remójelo en leche por 15 minutos. Retírelo. Vacíe la preparación en moldecitos individuales embadurnados con mantequilla y llévelos al horno por 15 minutos. Preparación: Prepare un merengue con las 6 claras y azúcar. el oporto. la vainilla y las pasas. se dejan caer las yemas y claras bien batidas. entíbielo y desmóldelo. 4 chancay dobles (pan de yema. 14. hasta que quede a punto de nieve. Incorpore las yemas y la harina en forma de lluvia. agréguele el licor y sumerja por esta mezcla los bizcochitos. 1 copita de ron de Jamaica. clavo de olor. . 1 copa de licor al gusto. Mezcle los huevos. el azúcar y únalo con el chancay deshecho. suave y dulce). 1 litro de leche. Desmóldelo en un plato y sírvalo rociado de ron y si se quiere dar más vista. BUDÍN DE CHANCAY Ingredientes: Harina sin preparar para enharinar las pasas. Déjela hervir por 10 minutos. canela o vainilla. retírela del fuego revolviendo siempre. Una vez que este frío. luego. 2 cucharadas de margarina. ALMÍBAR: Con el azúcar. la canela y/o la vainilla. 15. Preparación: Acaramelar un molde de 20 cms.240 ALMÍBAR: 1 taza de azúcar. BUDÍN AL RON DE JAMAICA Ingredientes: 150 gramos de sémola. 1 copita de oporto. 1 cajita de pasas. Vacíe esta mezcla en un molde acaramelado y colóquelo al horno por un tiempo no menor de 20 minutos. Vacíe la mezcla en el molde y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. Quítele la cáscara fina del chancay (pan dulce). el agua. las pasas y el ron. la cáscara de naranja y el clavo de olor preparen un almíbar suave.

2 cucharadas de oporto. la vainilla. batirlos hasta que espesen. 1 taza de azúcar. 3 claras. Cúbralo con la siguiente SALSA INGLESA: Mezcle las yemas con azúcar. Vacíe esta mezcla en una budinera engrasada de 23 cm de diámetro y espolvoreada con azúcar molida. SALSA INGLESA: 3 yemas. Cúbrala con la siguiente: SALSA DE BUDÍN: Mezcle todos los ingredientes.241 16. mezcle todo bien. 2 claras a la nieve. la vainilla. Hornear a 175º C (350º F) en (Baño María) por 1 hora. las yemas ligeramente batidas. 1 cucharadita pequeña llena de maicena. gotas de vainilla. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) por 50 minutos. Bañe el budín y sírvalo caliente. Mueva constantemente hasta que espese (no deje hervir). 1 litro de leche. la ralladura de un limón y las claras. 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. 1 lata grande de leche evaporada. 150 gramos de azúcar. Engrase un molde y rocíelo con azúcar molida. Preparación: Hierva el azúcar con la leche. Retírela y agréguele el azúcar. las yemas y las claras batidas a punto de nieve. BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA Ingredientes: 1 litro de leche. añada la sémola en forma de lluvia. 150 gramos de sémola. Vacíe la mitad del preparado e incorpore el resto de la cocoa disuelta o chocolate en polvo en una cucharada de agua hirviendo. 8 yemas. SALSA PARA CUBRIR EL BUDÍN: 4 yemas. 1 cucharadita pequeña de vainilla. moviéndola constantemente hasta que cocine en aproximadamente 20 minutos. 5 yemas. Retire y desmolde después de 15 minutos. Muévala constantemente y cuézala por 20 minutos a fuego lento. la margarina. Preparación: Hierva la leche. Retire y agregue la vainilla. 1/4 taza de margarina. 1/3 taza de azúcar. añádale la sémola en forma de lluvia. BUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 125 gramos de sémola. Retírela. 18. 1 cucharada de margarina. Colóquela sobre la anterior mezcla. BUÑUELOS Ingredientes: . Agregue la margarina. 4 cucharadas de azúcar molida. 17. ralladura de 1 limón. maicena y leche. 1 cucharadita pequeña de vainilla.

Preparación: Cernir los ingredientes secos. agréguele la cocoa o chocolate disuelto y frío. 1 taza de leche. Preparación: Hervir la leche con el azúcar. 1 huevo. Retírela y añada las yemas y la margarina. déjela enfriar. 150 gramos de azúcar. Retire. alternando los colores. 200 gramos de azúcar. 4 yemas. 1/2 cucharadita pequeña de sal. hasta formar una masa. córtela en cuadrados y fríala en aceite. Ya cocidas. Agregue azúcar suficiente y las claras a la nieve. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 19. Fríalos en aceite caliente y sírvalos con el siguiente: PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: pele las manzanas y córtelas en trozos dejando que cuezan con el agua que las cubra. páselas por un tamiz. PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: 8 manzanas. pan rallado. A una de ellas. azúcar al gusto. páselos por pan rallado. la ralladura de 1 limón. BUÑUELOS DE SÉMOLA Ingredientes: 200 gramos de sémola. de harina sin preparar. ámasela un poco y estírela. CAKE DE TRES COLORES . Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 35 minutos. 20. 1 litro de leche. la sal e incorpore a lo anterior. 1 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. dejando que cueza por 20 minutos. Espolvoreé con azúcar molida. aceite para freír. 1/3 taza de margarina. deje entibiar y desmolde. 4 claras. Vaciar la masa. 1 taza de azúcar. Cernir la harina con el polvo de hornear. Engrase un molde alargado de 25 cms. 1/4 de taza de margarina. 1 cucharada de polvo de hornear. Preparación: Bata la margarina con el azúcar. Vacíe sobre una lata engrasada. Pasar un cuchillo a lo largo. 2 cucharadas de vinagre.242 1/2 Kg. incorpore la sémola en forma de lluvia moviéndola constantemente. Divida la masa en 2 panes. Pásela a la mesa de trabajo. alternando con la leche y vainilla. CAKE BLANCO Y NEGRO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. y fórrelo con papel engrasado. 3 huevos. Corte cuadrados. añada el huevo. 2 cucharadas de cocoa o chocolate disuelto en 2 cucharadas de agua hirviendo. 21. 4 cucharadas de aceite. Incorpore el resto con la ayuda de una cuchara de madera.

de diámetro. marrasquinos (guindas) una 20 mitades de pecanas (nueces). 1/2 taza de leche. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. Bata por tres minutos y añada los huevos. 6 cucharadas de azúcar. 1/4 taza de margarina. agregue el huevo y la vainilla. 1 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. vainilla. el ¼ de taza de leche y vuelva a batir por 1 minuto más. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. Vacíe sobre el molde preparado y hornee a 175 º C (350º F) por 40 minutos. 2 cucharadas de ralladura de naranja. 1/4 cucharadita pequeña de sal. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. . DULCE DE SÉMOLA FRITOS Ingredientes: 1 litro de leche. Retirar y reposar por 5 minutos. 2 huevos. 1 cucharadita pequeña de vainilla. ½ cucharadita pequeña de canela. acomodando encima las piñas escurridas. la harina cernida. Engrase un molde de 25 cms. CAKE VOLTEADO DE PIÑA Ingredientes: 1 1/4 taza de harina sin preparar. Divida la mezcla en tres partes. tinte rosado. añada el azúcar y mezcle todo hasta que burbujee. el polvo de hornear y la sal. luego desmoldar. Deje una amarilla añadiendo la ralladura. los marrasquinos y las mitades de las pecanas. 2 huevos. la canela. 1 huevo. Bata la margarina con el azúcar. 22. Agregue la margarina. la 1/2 taza de leche y la vainilla. 1 lata de piña en rodajas. 1/4 taza de leche. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. 2/3 taza de azúcar. alternando esta mezcla con el jugo de naranja.243 Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 1 1/4 taza de azúcar. 2 cucharadas de coco. 1/2 taza de margarina. Tiña la segunda de rosado y agréguele el coco. 1/2 cucharadita pequeña de sal. una pizca de bicarbonato. el bicarbonato y el agua a la tercera. 1/2 taza de jugo de naranja. 150 gramos de sémola. 1/2 taza de azúcar rubia. 1/3 taza de margarina. Preparación: Derrita la margarina. forre el fondo y vacíe la mezcla por cucharadas. 23. el polvo de hornear y la sal. Vacíe en un molde de 20 cms. 1 cucharada de agua.

Fría en abundante aceite caliente. luego. se echa poco a poco la sémola. MODO DE PREPARACIÓN: Bata en un tazón los huevos con el azúcar hasta que esté bien espumoso. Espolvoree con canela y azúcar molida. 1 huevo. 3 yemas. almíbar de 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua.244 Preparación: Lleve al fuego la leche con el azúcar y la vainilla. deje entibiar y desmolde. se cortan cuadrados. FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA Ingredientes: 16 cucharadas de harina sin preparar. ENCANELADO Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. Una vez que hierva. NOTA: Si se desea encanelados pequeños. en el centro de las flores. moviendo para que no se formen grumos. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Hágales tres cortes en las orillas y juntar uno por uno en grupos de a tres. 26. Añada la harina mezclando suavemente. Agregue los huevos batidos una vez fuera del fuego y deje enfriar en una fuente plana. 24. luego. luego fríalos en aceite bien caliente. Extienda la masa hasta que quede de un grosor regular. Retire. 3 cucharadas de azúcar en polvo.. rellenando al centro con manjar blanco. 5 huevos. adórnelas con un poco de mermelada de fresa o naranja. Una vez haga esto. Sirva espolvoreando con azúcar en polvo. Ya frío. córtela en medallones al tamaño deseado. 1 cucharadas de coñac o pisco bueno. 25. Embeba las mitades de bizcochuelo. pegándolos solamente al centro con clara de huevo. una a una las flores. Preparación: Amase la harina mezclada con todos los ingredientes. suavemente hasta que este uniforme. ayudándose con una cuchara para que penetre el aceite entre los pétalos. únale el pisco. vaciar la preparación en un molde de 23 cms. de diámetro previamente engrasado. manjar blanco. ½ cucharadita pequeña de sal. Prepare el almíbar (que el punto sea suave). para que alcance un espesor de 2 cms. canela y azúcar molida. espolvoreando con azúcar en polvo al servir. córtelo por la mitad. 8 cucharadas de azúcar. córtelo en cuadraditos. FRIJOLES COLADOS Ingredientes: . 1 copita de pisco. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos.

1 cucharada de jugo de limón. de azúcar. Escurra las frituras en papel absorbente. Preparación: Remoje los frijoles la víspera y luego pélelos. Colóquelas en una lata embadurnada con mantequilla y llévela al horno (300º C) por más o menos 1/4 de hora. deje entibiar y luego vacíe en una dulcera. azúcar molida para espolvorear. 2 cucharadas de leche. aceite para freír.245 1/2 Kg. 1/2 cucharada de canela molida. 27. Preparación: Agregue el jugo de un limón al plátano. Espolvoree con el ajonjolí tostado y molido. 1/2 taza de cocoa o chocolate rallado. hasta que doren. 3/4 taza de leche evaporada pura. Hiérvalos hasta que se deshagan. azúcar en polvo. guindas y marrasquinos. GALLETAS BRETONAS Ingredientes: . Corte con un vaso del tamaño deseado. 3 yemas de huevo duro. Coloque una cacerola con azúcar. 1 cucharada de maicena. 3 cucharadas colmadas de azúcar. 1 Kg. GALLETITAS AFRICANAS Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. ½ huevo crudo. etc. dejándola con un grosor de 1/2 cm. una pizca de sal. el huevo y la leche. 28. FRITURAS DE PLÁTANO Ingredientes: 2/3 taza de sin preparar. Espolvoree con azúcar molida. 1 huevo batido. Cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo de la olla). 1/2 cucharadita pequeña de clavo de olor molido. Espolvoree con azúcar en polvo y adórnelas al gusto con mermelada o crema chantillí. Retire. Extienda la masa. 1 taza de plátano machucado. 5 cucharadas de azúcar. de frijoles negros. 1 1/2 cucharada de ajonjolí tostado y molido para espolvorear. licúelos formando un puré. Fría por cucharadas en abundante aceite caliente. 29. especierías y leche. luego. Preparación: Amase todos los ingredientes por más o menos 5 minutos. luego agregue los ingredientes secos tamizados. l00 gramos de mantequilla.

1 huevo para la superficie. revolviendo continuamente. 4 huevos. Forme una corona. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear en la mesa de trabajo. Coloque sobre la crema anterior una porción de merengue y decore con cocoa o chocolate en polvo cocido en poca agua. 80 gramos de pasas. incorpore los plátanos picados finamente. Una los bordes con clara de huevo. Corte rectángulos. 50 gramos de azúcar molida. 1 huevo. Deje la mezcla reposar 1 hora en el refrigerador. de diámetro cada una. 1 ralladura de limón. manjar blanco. Preparación: Mezcle todos los ingredientes uniéndolos bien. Preparación: Mezcle la leche. 2 plátanos. 2 tazas de azúcar. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1 cucharadita pequeña de manteca derretida. Horneé a 200º C (400º F) hasta que doren. 31. Prepare con las claras y el azúcar un merengue a punto de nieve. Fría en abundante aceite y rellene con manjar blanco. 32. 5 yemas. Pinte la superficie con huevo batido. Estire la masa hasta que quede muy delgada con la ayuda de un rodillo. GUARGÜEROS Ingredientes: 5 cucharadas de harina sin preparar. 30. HUMITAS DULCES . 4 cucharadas soperas de harina sin preparar.246 125 gramos de harina sin preparar. Acomódelas en latas de hornear ligeramente engrasadas. azúcar (1 taza) y ralladura de limón en una olla. Estírela en una mesa enharinada y córtela en redondelas de 6 cms. 60 gramos de margarina. aceite para freír. NOTA: La cucharada de harina depende del tamaño de la yema. Cuando ya esté listo. sírvalo en copas o platos individuales. una pizca de canela. HELADO DE INVIERNO Ingredientes: 1 litro de leche. Llévela a fuego suave por 10 minutos. sal. Al final. 1/2 cucharadita pequeña de pisco. Rállelas con un tenedor y colóqueles una pasa. dejándola espesar. 50 gramos de cocoa o chocolate para postres. Mezcle las yemas con el pisco y manteca. harina. 1 cucharada de mantequilla. Ámasela bien. vacíela en el centro de la corona.

Deje que . de pallares. un poco de manjar blanco. la canela y las pasas. agua de coco y cuando esté disuelto. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. Preparación: Remoje los pallares la víspera y luego pélelos. lávelo repetidas veces quitándole la harina que contiene. Tome una panca de choclo. 1 raja grande de canela. 1 taza de leche evaporada. Retírela y déjela enfriar. Deje que tome punto (que se vea el fondo). 1 camote mediano. Cueza a fuego lento. póngale una cucharada de masa. clavo de olor. Acomode encima las corontas. Corte la chancaca en trozos. 1 taza de leche. Licúelos una vez cocidos y vacíelos en una cacerola. aparte el agua y luego rállelo. luego añada la leche. más masa y ciérrela bien. Preparación: Ralle el camote (una vez pelado). Añadir agua hasta que lo cubra. Preparación: Licúe los choclos desgranados con la leche. MACHACADO DE MANÍ Ingredientes: 1 coco fresco. revolviendo continuamente. 33. Añada el maní. Caliente la margarina y vacíe la preparación anterior juntamente con el azúcar. ½ cucharadita pequeña de canela. 2 cucharadas de margarina. 1 bola de chancaca (2 tapas de dulce de caña). ½ taza de azúcar. 34. 1 cajita de pasas. la canela. agregue el camote y el coco rallado. el clavo de olor y el azúcar. Retire y deje entibiar.247 (Tamales dulces) Ingredientes: 6 choclos. 100 gramos de maní tostado y picado. MANJAR BLANCO DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. manjar blanco. hasta que la mezcla esté brillante. un poco de agua en la cacerola para que cuezan al vapor por 10 minutos. 3 clavos de olor. 3 clavos de olor. Pele el coco. NOTA: Las pancas de choclo se pasan por agua hervida para suavizarlas. 3 tazas de azúcar.

35. azúcar y cuele. NOTA: El grosor o consistencia de esta mazamorra depende de la cantidad de harina. 1 copita de vino dulce. sin dejar de mover (que se vea el fondo de la olla). Mezcle la harina con la leche. Deje que hierva por 10 minutos y cuele. ¼ Kg. clavo de olor. 1/2 taza de azúcar. 2 tazas de agua. Cueza hasta que tome punto. de nueces. Agregue la leche. Añada la vainilla. Preparación: . de azúcar. una lo anterior. 1 cucharadita pequeña de vainilla. anís. anís. vacíe en una dulcera espolvoreando luego la canela molida. Preparación: Desmenuce la chancaca y póngala en una olla con agua suficiente que la cubra. Lleve al luego moviendo constantemente hasta que cueza. 4 yemas. 2 latas grandes de leche evaporada. Vacíe en una dulcera espolvoreando canela molida. el vino dulce y las nueces picadas. canela. MAZAMORRA DE CHANCACA Ingredientes: 6 cucharadas de harina sin preparar. canela molida. clavo. 1 taza de leche evaporada. 1 tapa grande de chancaca. 36. de papa amarilla. azúcar al paladar. cáscara de naranja. pélelas y cuando están aún calientes páselas por el prensa papas. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. 3/4 Kg. clavo de olor. canela molida. MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 1 1/2 litro de leche. Retírelo del fuego y agregue las yemas una a una (sin dejar de mover para que no se corte). agréguele canela. Preparación: Sancoche las papas. 37. 1/2 bola de chancaca. 1 copita de vino dulce. 10 cucharadas de harina de arvejas. canela.248 cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo). MANJAR BLANCO DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. cáscara de naranja.

3 cucharadas de azúcar. PAN DE ROSAS Ingredientes: 1/2 Kg. 3 litros de agua. incorpore el vino dulce. Corte redondelas. Preparación: Ablande la margarina. Disuelva en un poco de agua la harina de camote. dejando que hierva por unos minutos solamente. Retírela del fuego y agregue el jugo de limón. en otra cacerola. la canela. 3 clavos de olor. 2 tazas de harina preparada. mermelada. Finalmente. 38. agréguele el azúcar gradualmente. caliente la leche a punto de hervir. 1/2 taza de huesillos. añada al agua del maíz morado (ya con las frutas). Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. el azúcar y el agua. 1 membrillo. Haga hervir dejando que tome consistencia. 10 gramos de levadura fresca. la manzana. el clavo de olor y el anís. Preparación: Sancoche el maíz con agua. azúcar al gusto. harina de camote. 1 manzana. jugo de limón. NIDITOS DE AMOR Ingredientes: 2 yemas. de maíz morado. déjelas enfriar y únalas con la mermelada. 40. Estire la masa sobre una mesa enharinada. de harina sin preparar. Deje hervir hasta que el agua esté bien oscura. Deje que entibie y espolvorear con canela molida. 1/4 de frutas confitadas.249 Prepare miel con la chancaca. corte una redondelita pequeña en el centro. 1/2 taza de guindones. 1 raja grande de canela. cuélela. 1/2 piña (con cáscara). la canela. ¼ cucharadita pequeña de anís. agregue la harina disuelta y espere que espese lo suficiente para endulzarla con la miel anteriormente preparada. MAZAMORRA MORADA Ingredientes: 1/2 Kg. con suficiente agua que las cubra y con azúcar al gusto. 5 huevos. el membrillo. la cáscara de piña. Retírelas. 39. el clavo de olor. A la mitad de ellas. 125 gramos de mantequilla. Forme una compota con todas las frutas. 1/2 taza de guindas. Aparte. . luego las yemas y finalmente la harina. 10 gramos de sal. Muévala hasta que cueza (10 minutos). Sirva y espolvoree con la canela molida. 2 cucharadas de pisco. 160 gramos de margarina.

Extienda la masa restante en forma rectangular fijándose que quede a un grosor de 1/2 cm. 1 taza de leche. 1/2 taza de leche. Preparación: Cernir la harina con polvo de hornear. luego enrolle suavemente.250 Preparación: Amase en una tabla la harina (formando una corona). 2 cucharadas de harina de arvejas. Agregue la mantequilla y coloque la masa en la refrigeradora o en lugar fresco durante una noche. una pizca de sal. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Preparación: . el azúcar y la levadura disuelta en 1/2 taza de agua tibia. una cucharadita pequeña de vainilla. agregue la leche y margarina. Coloque una capa de frutas confitadas previamente remojadas en pisco. Agregue el aceite y la manzana. Fría los panqueques en una sartén ligeramente engrasada. Bata el huevo. 2 cucharadas de azúcar molida. Amase suavemente por más o menos 1/2 hora. deje entibiar y desmoldar. 2 cucharadas de azúcar. la sal y el azúcar. 1 taza de manzana en daditos. PAPILLA DE LECHE Ingredientes: 8 onzas de leche (un biberón). vacíe la preparación. ponga los huevos. 1/2 cucharadita pequeña de sal. Corte 10 trozos y colóquelos verticalmente dentro del molde ya forrado. En el centro. 42. Retire. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 30 minutos. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. 41. Sirva con miel. PANCITOS DE MANZANA Ingredientes: 200 gramos de harina sin preparar. 2 cucharadas de margarina derretida. 1 huevo. al día siguiente corte la cuarta parte de la masa y forre un molde de regular tamaño. 2 cucharadas de aceite. Pinte este forro con yema disuelta en leche. Preparación: Cernir los ingredientes secos. una raja de canela. Engrase moldecitos pequeños. Bata el huevo con la leche y mezcle a lo anterior formando una masa lisa. PANQUEQUES Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. 1 huevo. la sal. azúcar. 43.

1 taza de agua hirviendo. luego cuele todo. PASTEL DE FRESAS Ingredientes: MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. 3 a 4 cucharadas de agua helada. agréguelo a la preparación anterior. 45. 1 Kg. déjelo enfriar y rellene con lo siguiente. 2 hojas de colapez (remojadas en agua fría y escurridas). encima van las fresas. Incorpore la manteca con la ayuda de un mezclador. 1 yema.251 Haga hervir la leche con la canela. RELLENO: 1 paquete de gelatina de fresa. . 1/3 taza de azúcar. Disuelva la harina en agua o leche. Biberón 8 onzas: para espesar el biberón de su bebé es suficiente una cucharada de harina no colmada. 1 cucharada de margarina. Relleno: lave bien las fresas y déjelas macerar por 1 hora en el azúcar. Deje que cueza todo junto durante algunos minutos. Mezcle las manzanas con el azúcar. Amase hasta que ésta se desprenda de las manos. 1 taza de jugo de fresas. Horneé a 175º C (350º F) por 45 minutos. Pinche la masa con el tenedor. añada el agua uniéndola con una cuchara de madera. Preparación: Cernir los ingredientes secos y únalos al resto. Forre un pírex de 25 cms. Cuando esté granulada. Sirva. 44. Vacíe la mezcla en una fuente chata y deje que cuaje. 1 cucharada de agua de azahar. 1/2 taza de margarina más 2 cucharadas. Retírelo. PASTEL DE MANZANAS Ingredientes: MASA: 1 taza de harina preparada. 1 yema. Estire el 1/3 restante y cubra formando un dobladillo. Vacíe sobre la masa. Disolver la gelatina con el agua hirviendo. Horneé a 175º C (350º F) hasta que dore. Corte con la ayuda de un cuchillo y cubra la pasta ya horneada y fría con esta gelatina. 1/3 taza de manteca. Entibie y añada el colapez y el jugo de las fresas. la canela. 1 cucharadita pequeña de canela. el azúcar y la vainilla. 3/4 taza de azúcar. Pinte la superficie con yema diluida en agua. 10 cucharadas de azúcar molida. Forre un molde grande o varios pequeños. de diámetro con 2/3 de la masa. 2 cucharadas de harina preparada. RELLENO: 6 manzanas peladas y cortadas en rajas. Forme una bola y divídala en dos partes. de fresas. Preparación: Cernir la harina. Mida una taza del jugo. endulce. la harina y los trocitos de margarina.

1 Kg. 8 cucharadas de azúcar. 150 gramos de masa de pan (levadura). Ponga en la mesa de trabajo la harina formando una corona. mantequilla y crema. 1 cucharada de mantequilla. caliente el aceite (en una sartén honda). de camotes.252 46. Añada el anís y la sal. Hornee estos pastelitos hasta doren. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. RELLENO: 3 manzanas. de zapallo. Tome porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal y deje caer una porción formando una cavidad grande en el centro. tapada con un paño húmedo. Coloque la masa en un tazón. cáscara de limón. Forme una bola y déjela descansar 1/4 de hora en un lugar fresco. 48. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1 Kg. 1 cucharadita pequeña de sal. En el centro. Preparación: Cocine la sémola con la leche que ha hervido con azúcar y la cáscara de limón. aceite. Preparación: Junte todos los ingredientes en una tabla de amasar y hágalo suavemente hasta que esté uniforme. de harina sin preparar. 2 cucharadas de mantequilla. PICARONES Ingredientes: 1 Kg. Bata bien la masa. Deje levar. 1 raja de canela. él zapallo pelado con canela y clavo. Vacíe la mezcla en moldecitos untados con mantequilla. Voltéela con la ayuda de un palito. 25 gramos de almendras. 160 gramos de sémola. miel de chancaca. camote y zapallo con toda su agua. Sírvalas con miel de chancaca. PASTELITOS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de teche. Preparación: Sancoche los camotes. Cuando haya logrado el “doble” de su volumen. Se sirven calientes o fríos. 2 huevos. espolvoreando con pan rallado fino. 2 yemas de huevo. coloque la masa del pan. PIE DE MANZANA Ingredientes: MASA: 8 cucharadas de harina sin preparar. 3 cucharadas de azúcar. . 1 litro de agua. vainilla o canela. 2 clavos de olor. revolviendo siempre las yemas y claras. Siga batiendo hasta que se despegue de la mesa. ralladura de 1 limón. Agregue la mantequilla con las almendras machacadas y peladas. 47.

Espolvoree una servilleta con azúcar molida. 2 cucharadas de harina sin preparar. 2/3 taza de chuño. Presione los filos con un tenedor haciendo canales por todo el contorno y también en el fondo del molde. Revuelva continuamente hasta que espese. Horneé a 175º C (350º F) por 12 minutos exactos. PUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 80 gramos de sémola. ½ litro de agua. 2/3 taza de azúcar. ½ cucharadita pequeña de vainilla. ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. Cernir la harina con el polvo de hornear y chuño. Preparación: Bata las claras hasta qué estén espumosas. Incorpórelas al batido suavemente. 1 cucharadita pequeña de ralladura de limón. 1 yema. 1 pizca de canela en polvo. Vuélvala a poner al horno para que dore la crema. desmolde el pionono. 49. 2/3 taza de harina sin preparar. azúcar molida. 4 huevos. Lleve a horno suave (250º) por 1/4 de hora. Retírele rápidamente él papel y úntelo con el relleno y enrolle. Retírela del fuego y agréguele la cascarita de limón. Preparación: Cueza en una cacerola la leche. ½ Kg. Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. Forre un molde rectangular de 30 cm de largo con papel grasa. Preparación: . de fresas. 3 cucharadas de azúcar. Añada gradualmente el azúcar y luego las yemas una por una. Coloque una capa de manzanas en tajadas fritas en mantequilla y cúbrala con la crema pastelera. el azúcar. PIONONO Ingredientes: 6 huevos. 1 lata de leche condensada. Úntelo generosamente con margarina y en él vacíe la preparación. 50. manjar blanco o mermelada. la yema y la harina.253 Extienda la masa con el rodillo al tamaño deseado y colóquela en el molde embadurnado con mantequilla. 2 cucharadas de pisco. alternando con la vainilla y el pisco.

luego otra capa de mermelada y otra de frutas picadas fino. 1 taza de mermelada. Labrar o diseñar las rosquitas y freír en aceite caliente. Incorpore la manteca. 52. el agua y amase todo bien. ¼ taza de agua fría. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. Añadir la yema mezclada con el pisco. la harina y la sal. 51. Colocar la otra mitad . Hornéelas a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. una pizca de sal. 53. 90 gramos de azúcar molida. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. Forme las rosquitas y acomódelas en una lata de hornear. 1 cucharadita pequeña de pisco. Coloque una capa de mantequilla previamente batida con el azúcar en polvo y el coñac. 1 tarro de frutas en conserva. el anís. Preparación: Parta por la mitad el bizcochuelo.254 Cuando el agua este hirviendo. 3 yemas. agregando 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. vaya echando la sémola en forma de lluvia. ROSQUITAS DE MANTECA Ingredientes: 2 3/4 tazas de harina sin preparar. Retírelo del fuego y añada los huevos batidos. 1/2 taza de cerezas. muévala con una cuchara de palo. moviéndolo constantemente. ROSQUITAS FRITAS Ingredientes: 4 cucharadas llenas de harina sin preparar. Preparación: Cernir el azúcar. Agregue las fresas tamizadas y la leche condensada. ½ taza de azúcar en polvo. Coloque la masa en un molde embadurnado con mantequilla y hornee en baño María hasta que dore. ½ litro de crema chantillí. 50 gramos de mantequilla. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1 cucharada de coñac. Deje que hierva por 10 minutos. rocíelo con la mitad del jugo de frutas. 3/4 taza de manteca. Espolvoree con azúcar molida o páselas por almíbar. SELVA NEGRA Ingredientes: BASE: Bizcochuelo común.

1/2 taza de mantequilla. batiendo constantemente hasta que enfríe. Espolvorear con canela molida. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. 56. 5 cucharadas de azúcar. agregue las yemas y la vainilla. Con este merengue se decora el manjar blanco de yemas. Vacíe sobre rejilla. 1 taza de leche. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. Ponga el azúcar con el oporto en una olla y formar un almíbar a punto de hebra. adornándolo con cerezas enteras. Preparación: Vacíe en una cacerola las dos latas de diferentes leches. TORTA DE CHOCOLATE Ingredientes: 2 tazas de harina preparada. las yemas y las claras. 4 huevos. SUSPIROS DE LIMEÑA Ingredientes: 1 lata de leche evaporada grande. Bata las claras a punto de nieve y añada el almíbar. 55. cúbralo por completo con crema chantillí. la cocoa o chocolate en polvo y añada de a pocos la leche mezclando bien. Lleve al horno en un molde enharinado y embadurnado con mantequilla por 1/2 hora o más. TORTA DE PIÑA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. oporto (que cubre el azúcar). 54. uno a uno y bata bien. Deje que enfríe para luego vaciarlo en una dulcera. Preparación: Bata bien la mantequilla. 3 claras. 1 lata de leche condensada grande. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. agregue el azúcar y siga batiendo. Eche los huevos. 5 yemas. Rocíelo con el jugo restante y por último. 1 1/2 taza de azúcar granulada. vainilla. Llévelas al fuego hasta formar un manjar blanco bien espeso. Agregue la harina. Retire del fuego. 5 cucharadas de harina preparada. 1 taza de azúcar. Vacíe la preparación en una .255 del bizcochuelo.

TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS Ingredientes: 1 litro de leche. Revuelva continuamente evitando que se forme grumos (10 minutos de cocción). Deje que cueza todo por 10 minutos. 5 cucharadas de azúcar. Mezcle con lo anterior. clavo de olor. ralladura de un limón. mermelada al gusto. canela. Bata la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que forme una crema suave. 1 tarro de piña. 2 huevos. luego agregue las rodajas de limón o naranja y el jugo de limón. Agregue la sémola en forma de lluvia. 100 gramos de frutas confitadas. 8 yemas. 250 gramos de mantequilla. el ron. luego agregue las yemas. 3 tazas de azúcar en polvo. Vacíe en un molde mojado con agua fría. Preparación: Limpie las frutas. Deje enfriar. córtelas en trocitos chicos y póngalas al fuego con las pasas. 100 gramos de pasas. 1 copita de ron. una capa de sémola. 1 taza de azúcar en polvo. Una a lo anterior junto con la piña cortada muy fina y agregue unas gotas de vainilla. vainilla. Preparación: Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa.256 fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. durante 6 minutos. otra de frutas y otra de sémola. rodajas de limón o naranja sin semillas y jugo de limón. a cucharadas de maicena. Desmolde y córtela por capas. CREMA: 1/8 de mantequilla. 57. Lleve al horno con temperatura suave. la mantequilla. 2 manzanas. 58. 2 peras. Cernir la harina con la maicena. 1 cucharada de mantequilla. Alterne con la leche y una todo. . 8 cucharadas de sémola. Retire y agregue las yemas batidas. Decore la torta con mermelada. 2 tazas de maicena. TORTA DE YEMAS Ingredientes: 2 1/2 tazas de harina preparada. la fruta. 1 taza de leche. Preparación de la Crema: Mezcle en una cacerolita la leche con la maicena. una por una. Ponga a fuego suave revolviendo continuamente para no formar grumos. la canela y el azúcar. Remoje con el jugo de piña y decore con crema. Deje que hierva la leche con el azúcar y la ralladura de limón. 1 taza de leche.

más crema de limón. En este mismo molde se prepara el postre: Remoje por 5 minutos 3 hojas de colapez. 1 limón. Remoje las otras hojas de colapez. Cernir la harina con el polvo de hornear y mezcle a lo anterior. la tercera parte de la siguiente crema: Bata la leche hasta que esté espumosa. TORTA LA EMPERATRIZ Ingredientes: 130 gramos de harina preparada. 1 lata de piña en conserva. Voltee sobre una fuente humedecida decorándola con las piñas y marrasquinos. CREMA: 230 gramos de mantequilla. 60. hasta que se consuma y quede . Lleve a la refrigeradora por 8 horas. TORTA HELADA: 1 lata de leche evaporada previamente helada. Es mejor hacer la torta el día anterior. Ponga en una cacerolita la leche con la vainilla. 1 copita de vino dulce. luego agregue la vainilla. 8 marrasquinos. Vacíe en un molde engrasado de 25 cms. 50 gramos de mantequilla derretida. fíjese que este bien fría. llévelos al horno por 20 minutos o más. de diámetro y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. Retirar y deje enfriar. agregue el limón y la gelatina de limón preparada anteriormente. Vacíe la preparación en un molde humedecido. Encima va la mitad del bizcochuelo embebido en la copa de vino. 1 taza de azúcar. 7 huevos. disuelta como la anterior. 1 cucharadita pequeña de esencia de vainilla. 1 taza de leche fría. una taza de agua hirviendo y 2 de agua fría. Preparación: Bata bien las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y cremosas. la mantequilla derretida y fría. Se sumerge el molde en agua caliente apenas 1 centímetro. 1 cucharada de vainilla. 200 gramos de azúcar molida. escúrralas y mézclelas con la gelatina de limón. 1 caja de gelatina de limón. agregue el azúcar poco a poco y las yemas una por una. la otra parte del bizcochuelo y el resto de la crema. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. Enfríe hasta que endurezca. Coloque en 3 moldes embadurnados con mantequilla y enharinados. 1 copa de pisco o jugo de limón. 460 g de azúcar molida. Desmolde pasando un cuchillo por el borde. 4 huevos. 1 caja de gelatina de fresa. suavemente.257 59. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Bata las claras a punto de nieve y mézclelas con lo anterior. Vacíe sobre la gelatina de fresa que está en el molde. TORTA HELADA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 2/3 taza de harina sin preparar. 6 hojas de colapez. 1 lata de durazno en almíbar. la harina cernida con el chuño. escúrralas y disuélvalas con la gelatina de fresa. 2/3 taza de chuño. 70 gramos de chuño.

una de fruta y rocíe con un poco de jugo de durazno. de manteca. Vacíe la preparación en una fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. agua. 1 taza de piña (picada). coloque una capa de helado y tápelo con la mitad del bizcochuelo restante. clavo de olor. 2 peras. 1/4 Kg. coloque una capa de bizcochuelo. 2 plátanos. 1 bola de chancaca 1 raja de canela. agregue el colorante y forme los palotes del grosor de un dedo delgado. MIEL: 1/2 Kg. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. Sirva rociando con cocoa o chocolate en polvo caliente que se ha sido disuelto previamente en agua. de azúcar rubia. gotitas de colorante amarillo. Agregue de a pocos el azúcar. 5 cucharadas de azúcar. luego. TORTA SOUFFLÉ SORPRESA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. 50 gramos de cocoa o chocolate en polvo. de harina preparada. luego decore encima y a los costados de la torta. Ponga en una cacerola todos los ingredientes para la miel.Preparación: Mezcle la harina con el anís y la manteca. 1 cucharada de anís en grano puesto en infusión con 1/2 taza de agua hirviendo. TURRÓN DE DOÑA PEPA Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. 4 claras. luego deje enfriar. 1 taza chica de azúcar. 1 membrillo. 62. 61. Coloque al horno por pocos minutos hasta que dore el merengue. 1 tarro de durazno en conservas. Pique la fruta en trocitos muy chicos. Bata la mantequilla. Cubra la torta con el merengue hecho de 4 claras y la taza de azúcar. Agregue la infusión fría y amase lo suficiente para que una. rocíe con miel los palotes formando el turrón. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. Permita entibiar. Horneé a 150º C (300º F) por 25 minutos. 5 cucharadas de harina preparada. alternando con la leche. cáscara de naranja. 1 cucharada de anís. Anotaciones Personales: . hierva a fuego lento y luego cuele a los 10 minutos. Acomódelos en una lata de hornear. luego decore con grageas de colores. Rellene las 3 partes del bizcocho y ponga tajadas de durazno. 600 gramos de helado de vainilla.258 en 1/2 taza. Regréselo al fuego y déjelo a punto de bola suave (en el termómetro 240º). con agua que los cubra. anís.

1 1/4 medida de vodka. jugo de limón. . 1/6 de medida de jugo de limón. 1 chorrito de salsa inglesa. CARIBE Ingredientes: 3/6 de una medida de vermouth rojo o blanco.259 TRAGOS 1. 2. sal y pimienta al gusto. agregando hielo al gusto. 2/6 de medida jugo de piña. Preparación: Sirva en vaso grande. BLOODY MARY Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de tomate. 2 gotas de salsa de Tabasco.

una cucharadita pequeña de azúcar. teniendo cuidado de mover bien mientras se le vierte para que el huevo no se corte. CÓCTEL DE ALGARROBINA Ingredientes: 3 copas de pisco. CÓCTEL DE CERVEZA Ingredientes: 1 cerveza maltina. 4. 2 copas de oporto (opcional). Preparación: Bátase con hielo.260 3. leche condensada. Decorar con canela en polvo. 5. plátano picado. el jugo de limón. Se endulza bien con azúcar. CHILCANO Ingredientes: 1 copa de pisco en un vaso grande. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en la licuadora por espacio de 30 . Se le encima una nuez moscada raspada. hielo picado. Agregue el hielo picado y sirva. canela molida y algarrobina. 1 copa de algarrobina.Ale. coñac. CASPIROLETA Se hace hervir la leche pura con un pedacito de vainilla y canela entera. (opcional). 1 plátano. 1 copa de leche condensada (o leche evaporada y azúcar al gusto). 1 huevo. azúcar. 2 yemas de huevo. 1 tarrito de leche condensada. y la leche poco a poco. 3 gotas de amargo de angostura. el jugo de ½ limón. En una vasija grande (como por ejemplo una sopera) se tiene unos huevos batidos. se le agrega un poco de aguardiente. CÓCTEL BRASILEÑO Ingredientes: 1 taza de pisco. 6. jugo de limón. etc. Preparación: Mezcle el pisco. 7. una rajita de limón. para luego añadir hielo y ½ botella de Ginger . 8.

hielo picado. 13. 12. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 taza de durazno en almíbar. de fresas. 9. Preparación: Añada hielo y decore con una rodaja de naranja. Preparación: Para la preparación se unen todos los ingredientes en la licuadora por un minuto. ½ taza de hielo triturado. Agregue canela en polvo al momento de servir. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 lata de durazno en almíbar con su jugo. 1 taza de hielo triturado (frappé). ponga a helar la cerveza maltina 1 hora antes. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad. Tomar al momento. agregue el hielo picado y sirva al momento.261 (aproximadamente). Si se quiere frió. 10. CÓCTEL DE MARACUYA . 11. Sirva en copas de cóctel. jugo de limón. usando la misma lata 2 medidas de pisco o whisky. 1/3 de medida de vermouth rojo o blanco. 1/3 de medida de ron. azúcar molida al gusto. 3 copas de pisco. Preparación: Unir todo. 1 ½ ron blanco. 1/2 medida de jugo de limón. CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA Ingredientes: 1/3 tercio de medida jugo de naranja. CÓCTEL DE FRESAS Ingredientes: ½ Kg.

½ taza de jarabe. 16.262 Ingredientes: 8 lata pequeñas de jugo de maracuyá. CÓCTEL DE NARANJA Ingredientes: 1/2 lata de jugo de naranja. hielo al gusto. 1/2 medida de ron de color. canela en polvo. 2 huevos. la leche. azúcar al gusto (sí es necesario). una medida de coñac. hielo picado. Agregue las yemas. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: 1 lata pequeña de jugo de piña. Preparación: Mezcle el ron. 8 marrasquinos. 2 tazas de pisco. 5 rodajas de piña fresca. 2 medidas de maracuyá. 1 taza de agua. 15. 1 lata de leche condensada. . Preparación: Bata las claras a la nieve. Una vez bien mezclados. 17. el jarabe y el jugo de piña. sírvalo en una copa de pie alto. el pisco. 2 tazas de pisco. CÓCTEL DE RON CON MARACUYA Ingredientes: 1 medida de ron blanco. Agite ésta o ponga la licuadora a funcionar 1 o 2 segundos. 1 lata pequeña de jugo de piña de ¼ de litro. Sirva y espolvoree canela en cada copita. el jugo de piña. Preparación: Coloque todos los ingredientes dentro del vaso de la licuadora o en una coctelera. Sirva en copas cocteleras poniendo en cada una. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: ½ litro de ron de buena calidad. 14. un palillo que deberá Lleve clavado en la punta triángulo de piña y un marrasquino (cherry o guinda).

20. 19. Preparación: Verter el ron en un vaso grande con cubitos de hielo. DAIQUIRI Ingredientes: 1 parte de jugo de toronja. cocona. Igual volumen de hielo (frappé) que de los demás ingredientes unidos. hielo opcional. CÓCTEL EL REBELDE Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de naranja. maracuyá. 22. 21.). 3 partes de ron blanco. 1 medida de ron de superior calidad. piña. unas gotas de amargo angostura. Sirva en copas de cóctel.263 Preparación: Mezcle con hielo abundante. Agrega el jugo las gotas de amargo de angostura. 2 partes de licor Campari. 2 partes de jugo de limón. 3 cubos de hielo Preparación: En forma general. EN LAS ROCAS Ingredientes: 1 copita de ginebra. GIN Y JUGOS . Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad de 10 a 20 segundos. etc. 18. Adorne al gusto. Adornar con una cereza y rodaja de naranja. cualquier tipo de trago “En las Rocas” es la mezcla de simplemente una copita de licor escogida y la cantidad de hielo que desee. 1 cucharadita pequeña de azúcar por trago. EL RONCADOR Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. ½ de ron.

maracuyá. Preparación: Ponga todos las ingredientes en la ponchera endulzándolos con el azúcar. Añada al final el agua gaseosa. 2 latas pequeñas de jugo de piña. partidas en trocitos. PONCHE DE FRUTAS Ingredientes: 4 latas pequeñas de jugo de naranja. Si quedara ácida. se le puede agregar más azúcar. Preparación: Agite bien la coctelera con el hielo picado. cocona. el jugo de 6 limones. pero también se podrá hacer en varias formas utilizando los moldecitos de repostería. Una taza de Ponche de Frutas resulta muy agradable aun cuando hace frío. . 24. ½ clara de huevo. No está de más disponer en cualquier oportunidad de una receta tan deliciosa como ésta que va además decorada con un bloque de hielo en forma de figura o flor (campanas sí fuera Navidad). 1 gota de amargo de angostura (opcional). agua gaseosa al gusto. 23. Si se prepara para una fiesta infantil se hará sin nada de alcohol. toronja. llénese con jugo en conserva de su agrado (cocona. piña. ¼ de coñac. PISCO SOUR Ingredientes: 3 copas de pisco. Si es para adultos puede añadírsele a la receta ron o brandy al gusto. piña. 2/4 de ron. agregue azúcar o jarabe de goma. 1 copa de jugo de limón. maracuyá o naranja). 25. 2 copas de jarabe de goma espumante. hielo al gusto.264 Ingredientes: 1 copita de ginebra en un vaso grande con hielo. También se pueden utilizar frutas frescas. LA GALLINA VIUDA Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. Ponga el hielo en un solo bloque para que se derrita lentamente. 1 taza de azúcar. ¼ de menta. etc.). Si se desea más dulce.

27. 28.265 26. Preparación: Mezcle los primeros 6 ingredientes en la licuadora a baja velocidad y sírvalo en vasos largos con hielo en cubitos. SINGAPUR Ingredientes: Ginebra. ½ taza de jugo de toronja. . ¼ de medida de ginebra o coñac. 1 taza de hielo triturado. clara de huevo. 1 cucharada de miel. TORONJAS Ingredientes: 1 ½ medida de brandy o coñac. jarabe de goma de fresa (o 10 gotas de granadina). WEDDING NIGHT Ingredientes ¾ de medida de jugo de naranja. 1 huevo. hielo. 1 medida de limón. jugo de piña. ¼ de medida de menta. hielo en cubitos.

Les agradezco de antemano. que la juventud actual. tuvo la paciencia y el buen tino de anotar. puedo apreciar. mi querida madre. es haber contribuido a difundir y hacer conocer.com . para el beneplácito del público en general. mixturas y presentaciones permitiendo que el Perú. espero no haberlos defraudado y que. todos los nuevos sabores y adelantos de la Gran Cocina Peruana. plasman día a día.266 Anotaciones Personales: Estimado amigo@: Quiero. Les contaré que estas recetas. en uno de los mejores sitios en el mundo de comida internacional. fueron transcritas de una serie de cuadernos que durante más de 50 años. agradecerles por haberse interesado y leído este compendio de recetas de La Gran Cocina Peruana. El único propósito de este pequeño aporte. Perú donde gustosamente los complaceré haciéndole llegar una copia. con gran orgullo. de ahora en adelante. sazones. o indicarles que me escriban o llamen a: or9369854@gmail. Atentamente. Fernando Ordóñez de la Piedra . éste sea siempre recordado y usado como medio de consulta en su buen comer. se convierta hoy.2717007 en Lima. postres y tragos peruanos. la gran variedad de platos. premunidos de un mayor aporte tecnológico. enviarle una copia a sus amigo@s y familiares. antes que nada. Actualmente. sus finos ingredientes.

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