GRAN COCINA PERUANA

COMPILACIÓN: Dr. FERNANDO ORDÓÑEZ DE LA PIEDRA

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EN HOMENAJE A MI MADRE, TERESA DE LA PIEDRA ALVIZURI DE ORDÓÑEZ, QUIEN ME ENSEÑÓ A DEGUSTAR DE LA BUENA COMIDA PERUANA.

Nació en Lambayeque - Perú un 19 de Mayo de 1912 Falleció en Lima – Perú el 28 de Noviembre del 2000

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LA GRAN COCINA PERUANA
Una convergencia de sabores:

Es un secreto a voces -sobre todo en el ámbito del turismoque Lima, es la capital gastronómica de

América, pues en ella convergen los mejores sabores del Perú y del mundo, los que les invito a descubrir.

En efecto la vieja cocina colonial peruana, logra la síntesis de la cocina pre – hispánica con la española, con sus toques de negro y de morisco, ésta fue renovada a principios del siglo XIX y comienzos del XX, por obra y gracia de los inmigrantes italianos, chinos y japoneses que le dieron un giro más moderno y ligero. Quedó un arte culinario original pero no propiamente étnico, con más de dos mil estupendos platos en su haber, que no tienen nada que envidiar a las mejores cocinas del mundo.

pero ninguno se compara al peruano.4 Su plato más conocido y elegido por un gran porcentaje de los peruanos como el más representativo es el "Ceviche" *. En otros pueblos de la Cuenca del Pacífico y hasta en Oceanía hay también otros ceviches. del que *(Se existen puede unas escribir cincuenta Ceviche. seviche) Desde luego que todos los restaurantes de Lima se disputan el honor de preparar el mejor ceviche de la ciudad. con su variante el "tiradito" que no lleva cebolla y los trozos de pescado son . muy fresco y crudo. Ellos pusieron de moda hace un par de décadas un ceviche al dente. lo que es una gran hazaña. servido con cebolla cortada a la pluma y ají limo. inspirado en el crudo sashími. que se hace en base de un filete de pescado blanco. versiones cebiche o confirmadas. cortado en trozos pequeños y cocido en jugo de limón durante algunos minutos. hoy esta moda se ha convertido en la norma. vista la competencia que tienen que afrontar los nikkei o descendientes de japoneses.

a veces caliente. sino también lo confeccionan con toda clase de ricos mariscos del litoral peruano. choros (almejas). vino blanco. erizos rojos. pero sí con las salsas más variadas y siempre suculentas. que aportó productos como la papa. incluso unas gotas de leche y. a veces frito. pulpo. la . Pero no hay que olvidar que el ceviche no es sino una entrada que abre las suntuosas puertas de la Gran Cocina Criolla. tales cómo: Langostinos de mar o camarones de río. estos conocedores de los gustos del paladar no se limitan a hacerlo solo con pescado. caldo de pescado. resulta del feliz maridaje de la sofisticada gastronomía europea medieval con la energética y saludable cocina pre . Algunos ponen al ceviche su toque de "sillau" salsa negra obtenida de la soya. a veces todo junto. caracoles. el olluco.hispánica y criolla. y siempre con su estimulante toque de ají picante. otros más audaces le agregan mostaza. el maíz.5 más largos. calamares. licuada con ají amarillo o lechuga. la que como dije. conchitas de abanico.

Lomo Saltado. para no citar sino unos pocos nombres evocadores. el tarwi. Siglos más tarde se volvió a beneficiar con el refinamiento del arte culinario francés e italiano. todos muy ricos en proteínas y se enriqueció con los rellenos traídos por las guisanderas moras. Frijoles a la Casilda. la kiwicha. Así surgieron platos célebres como la Causa Rellena con Pulpa de Cangrejo.6 quinua. Mazamorra Morada. Corvina a lo Macho. Arroz con Pato a la Chiclayana. el Pisco Sour. No puedo terminar este articulo sin referirme a nuestro aperitivo de bandera. la espectacular y sabia preparación de comida china. Chupe de Camarones. Ají de Gallina. Pulpo a la Oliva. que es una . Sudado de Concha Negras. postres como el Suspiro a la Limeña. hecho con el auténtico licor de uva Italia. y deje que la imaginación del lector vuele y se le haga agua la boca. Ocopa a la Arequipeña. Tacú con Olluquito Tacú Apanado. la rigurosa y creativa cocina japonesa. Seco de Cabrito. con Charqui. Ranfañote. Carapulcra. nativo del Perú. los dulces trabajados por manos morenas y en varios conventos de religiosas.

pe Teléfonos : 2717007 – 99369854 .7 verdadera delicia. LA GRAN COCINA PERUANA Compilación Dr. Fernando Ordóñez de la Piedra Email: fop@goalsnet.com. algunos postres limeños y tragos de fantasía a través de estas recetas que durante largos años hemos seleccionado con gran cariño para mis amigos del Perú y el extranjero. y es más bien es el llamado a abrirle el apetito antes de comenzar la exploración de la Gran Cocina Peruana.

8 ÍNDICE ADOBO DE CERDO ADOBO DE CHANCHO ADOBO DE PESCADO AGUADITO DE CHOROS AGUADITO DE PATO AGUADITO DE POLLO AGUADITO DE POLLO AJÍ DE ATÚN AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS AJÍ DE GALLINA AJÍ DE GALLINA AJÍ DE HUEVOS AJÍ DE MONDONGO AJIACO DE CAIGUAS AJIACO DE OLLUCOS AJIACO DE PAPAS AJIACO ESPECIAL ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS ALCACHOFA RELLENA ANTICUCHOS DE PESCADO APIO A LA MAYONESA ARRIMADO DE COL ARROZ A LA JARDINERA ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA ARROZ ÁRABE ARROZ CAMPESTRE ARROZ CHAUFA ARROZ CHAUFA ESPECIAL ARROZ CON ACEITUNAS ARROZ CON ALCACHOFAS ARROZ CON ATÚN ARROZ CON ATÚN Y PORO ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CAMARONES ARROZ CON CARNE ARROZ CON CHANCHO ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS (ATAMALADO) .

9 ARROZ CON MARISCOS ARROZ CON PATO ARROZ CON PESCADO ARROZ CON POLLO ARROZ CON POLLO ARROZ CON SALCHICHA ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO DE ATÚN ARROZ VERDE DELICIOSO ARROZ VICTORIA ARVEJAS A LA FRANCESA ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO ASADO CON PURÉ DE PAPAS ASADO DE PAPAS BACALAO A LA ESPAÑOLA BERENJENAS CON QUESO BETARRAGA RELLENA BISTEC A LA OLLA BOLITAS DE ESPINACA BOMBAS ALEGRES BRÓCULI A LA VINAGRETA BRÓCULI EN SALSA BUDÍN DE ATÚN BUDÍN DE ESPINACA BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO CABRITO AL HORNO CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CALDO DE CHOROS CALDO DE GALLINA CALDO DE PESCADO CALDO DE PESCADO CON FIDEOS CANASTITAS DE TOMATE CANELONES CAPELLETTI CARAPULCRA CARAPULCRA CARNE AL CHAMPIÑÓN CARNE EN SALSA DE MANÍ CARNE EN SALSA DE PORO CARNE ENCEBOLLADA .

10 CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS CARNE HUILENSE CARNE RELLENA CAU CAU CAU CAU DE MACHAS CAU CAU DE POLLO CAU CAU DE POLLO CAU-CAU A LA CRIOLLA CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES CAUSA RELLENA CAUSA RELLENA CON ATÚN CAZUELA DE CORDERO CAZUELA DE PESCADO CAZUELA DE POLLO CEVICHE DE ATÚN CEVICHE DE PEJERREYES CEVICHE DE TOYO CEBOLLAS RELLENAS CERDO CON PIÑA CEVICHE CEVICHE DE POLLO CHAMPIÑONES AL AJO CHICHARRÓN DE PESCADO CHICHARRONES CHOCLO A LA HUANCAÍNA CHOCLOS A LA HUANCAÍNA CHOCLO SALTADO CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS DELICIOSAS CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS CHUPE DE PESCADO CHUPÍN DE PESCADO CÓCTEL DE PESCADO CODITOS AL DOBLE TUCO COL RELLENA COL SALTADA COLIFLOR AL GRATÉN COLIFLOR EN SALSA BLANCA COLIFLOR ESPECIAL COLIFLOR SALTADA CONSOMÉ AL HUEVO .

11 CORBATITAS AL GRATÉN CORONA DE ZANAHORIAS COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL COSTILLAS GUISADAS CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE ARVEJAS CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN CREMA DE CHAMPIÑONES CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE COLIFLOR CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPINACA CREMA DE ESPINACAS CREMA DE FRIJOLES CREMA DE FRIJOLES CREMA DE HABAS CREMA DE HARINA DE ARVEJAS CREMA DE LENTEJAS CREMA DE PALLARES CREMA DE POLLO CREMA DE POLLO CON QUESO CREMA DE PORO CREMA DE TOMATE CREMA DE VERDURAS CREMA DE VERDURAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZAPALLO CREMA DE ZAPALLO CROQUETAS DE ARROZ CROQUETAS DE ATÚN CROQUETAS DE PESCADO DELICIA DE PALTA EMPANADAS CHILENAS ENROLLADO DE ESPINACA ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN ENSALADA CAPRESE ENSALADA CHEF ENSALADA COLORINA ENSALADA DE ALCACHOFAS .

12 ENSALADA DE ATÚN ENSALADA DE BETARRAGA ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN ENSALADA DE CHOCLO ENSALADA DE COL Y PIÑA ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS ENSALADA DE ESPINACA ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE GUINDONES ENSALADA DE HORTALIZAS ENSALADA DE LECHUGA ENSALADA DE PALLARES ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTOS ENSALADA DE PAPA Y QUESO ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE RABANITOS ENSALADA DE VERDURAS ENSALADA DELICIOSA ENSALADA ESPECIAL ENSALADA FRESCA ENSALADA ITALIANA ENSALADA MIXTA ENSALADA MULTICOLOR ENSALADA ORIENTAL ENSALADA POPEYE ENSALADA PRIMAVERAL ENSALADA RICA ENSALADA RUSA ENSALADA SURTIDA ENSALADA VERDE ENTRADA DE ARROZ ESCABECHE DE GALLINA ESCABECHE DE PATO ESCABECHE DE PESCADO ESCABECHE DE POLLO ESPAGUETI A LA CARBONARA ESPAGUETI A LA JARDINERA ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN ESPÁRRAGOS GRATINADOS ESPESADO .

13 ESTOFADO CON MANÍ ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS ESTOFADO DE POLLO ESTOFADO DE POLLO FETUCHINES CON POLLO FIDEOS A LA CREMA FIDEOS A LA HUANCAÍNA FIDEOS A LA NAPOLITANA FIDEOS A LA VENECIANA FIDEOS A LO ALFREDO FIDEOS AL AJÍ FIDEOS AL HORNO FIDEOS AL PESTO FIDEOS AL QUESO FIDEOS AL TOMATE FIDEOS CON ARVEJAS FIDEOS CON ATÚN FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN FIDEOS CON CAMARONES FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO FIDEOS CON CREMA DE MANÍ FIDEOS CON PICOLINA FIDEOS CON PIMIENTO FIDEOS CON POLLO FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES FIDEOS CON QUESO AL HORNO FIDEOS CON SALA DE HUEVOS Y QUESO FIDEOS CON SALSA DE AJÍ FIDEOS CON SALSA DE HUEVO FIDEOS CON SALSA PIMIENTOS Y HUEVOS FIDEOS CON SESOS AL HORNO FIDEOS CON TOCINO FIDEOS DELICIOSOS FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO FIDEOS EN MANTEQUILLA FIDEOS EN PIMIENTO FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA FIDEOS EN SALSA DE ESPINACAS FIDEOS EN SALSA DE NUECES FIDEOS EN SALSA DE PESCADO FIDEOS EN SALSA DE TOMATE .

14 FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE FIDEOS EN SALSA ROSADA FIDEOS RELLENOS FIDEOS RELLENOS FIDEOS TRICOLOR FILETE DE PESCADO A LA MILANESA FLAN DE ALCACHOFAS FLAN DE FIDEOS FLAN DE FIDEOS AL ATÚN FLAN DE VERDURAS FLAN DE VERDURAS FRICASÉ DE PATO FRÍJOL VERDES GUISADOS FRIJOLES A LA CASILDA FRIJOLES A LA TURCA FRIJOLES A LA VIZCAÍNA FRIJOLES CON HUACATAY FRIJOLES CON NUECES FRITURA DE FIDEOS FRITURA SALADA GALLINA CON PEREJIL GARBANZOS CON ACELGAS GARBANZOS CON ATÚN GARBANZOS CON TOCINO GARBANZOS GUISADOS GRATINADO DE ARROZ GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA GUISO DE CAIGUAS GUISO DE CARNE GUISO DE FRIJOLES GUISO DE POLLO HAMBURGUESA CON ENSALADA MEDITERRÁNEA HAMBURGUESA CON TOCINO HAMBURGUESA RELLENA HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA HUEVITOS ESPECIALES HUEVOS A LA RUSA HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS HUEVOS RELLENOS HUEVOS RELLENOS JAMÓN DEL PAÍS JARDINERA DE VERDURAS LASAÑA A LA BOLOÑESA LASAÑA DE BRÓCULI .

15 LASAÑA IMPERIAL LECHE ASADA DE CORBATITAS LECHE ASADA DE FIDEOS LENGUA ESTOFADA LENTEJAS LENTEJAS A LO ÁRABE LENTEJAS AGRIDULCES LENTEJAS AL TUCO LENTEJAS CON CERVEZA LOCRO DE ZAPALLO LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS LOMITO AL VINO LOMITO DE CERDO A LA CASERA LOMO A LA OLLA LOMO A LA PIMIENTA LOMO SALTADO MEDALLONES DE POLLO MINESTRÓN MINESTRÓN MOLDECITOS DE ACELGAS MOLDECITOS DE ATÚN MONDONGUITO A LA ITALIANA MONDONGUITO A LA ITALIANA MOUSSE DE ESPINACA ÑOQUIS DE PAPA ÑOQUIS DE SÉMOLA OCOPA A LA AREQUIPEÑA OLLUQUITO CON CHARQUI OLLUQUITOS CON CHARQUI OLLUQUITO SALTADO PALLARES GUISADOS PALTA RELLENA ESPECIAL PANAMITOS GUISADOS PAPAS A LA CREMA PAPAS A LA DIABLA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA PARMESANA PAPAS AL AJO PAPAS AL CULANTRO PAPAS CON AJÍ PAPAS CON MANÍ PAPAS CON QUESO PAPAS DELICIOSAS .

16 PAPAS EN SALSA DE GALLETAS PAPAS EN SALSA DE PEREJIL PAPAS EN SALSA ESPECIAL PAPAS RELLENAS PASTEL DE ACELGAS PASTEL DE ALCACHOFAS PASTEL DE ATÚN PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO PASTEL DE CARNE PASTEL DE CARNE PASTEL DE CHOCLO PASTEL DE CHOCLO CON POLLO PASTEL DE ESPINACAS PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN PASTEL DE PAPAS PASTEL DE PESCADO PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO PASTEL DE VAINITAS PASTEL DE VERDURAS PAVITA AL JUGO PAVITA AL SILLAU PAVITA EN SALSA ESPECIAL PAVITA GUISADA PECHUGAS RELLENAS PEJERREYES AL HORNO PEJERREYES RELLENOS PEPIÁN DE CHOCLO PEPIÁN DE CHOCLO PESCADO A LA CHORRILLANA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO AL HORNO PESCADO AL HUACATAY PESCADO AL VAPOR PESCADO EN SALSA DE AJÍ PESCADO EN SALSA DE TOMATE PESCADO EN SALSA ESPECIAL PESCADO ENTOMATADO PESCADO ESPECIAL PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS PESCADO SUDADO PESCADO SUDADO PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS PICANTE DE CHOCLO .

17 PICANTE DE CHOCLOS PICANTE DE HUEVOS PICANTE DE MARISCOS PICANTE DE PAPAS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIZZA POLENTA AL TUCO POLENTA CON DOBLE TUCO POLENTA RELLENA POLLO A LA CACEROLA POLLO A LA COCA COLA POLLO A LA ITALIANA POLLO A LA NARANJA POLLO AGRIDULCE POLLO AL CULANTRO CON QUESO POLLO AL CURRY POLLO AL DURAZNO POLLO AL ESTILO CHINO POLLO AL HORNO POLLO AL ROMERO POLLO ASADO POLLO CHINO POLLO CON ACEITUNAS POLLO CON ESPÁRRAGOS POLLO CREMOSO POLLO EN SALSA DE ALBAHACA POLLO EN SALSA DE CEBOLLA POLLO EN SALSA DE VERDURAS POLLO EN SALSA MENSÍ POLLO FRITO A LA ROMANA POLLO SUDADO PURÉ DE ESPINACAS CON HUEVO DURO PURÉ ITALIANO QUICHE DE ESPINACA QUINUA ATAMALADA QUINUA ATAMALADA QUINUA CON CAMARONES RAVIOLES CON ALCACHOFAS RAVIOLES CON TUCO ROCOTOS RELLENOS ROLLITOS DE POLLO ROLLITOS DE YUCA .

18 ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS SALCHICHAS ENROLLADAS SALPICÓN DE POLLO SALSA A LO MORO SALSA BLANCA SALSA CAMPESINA SALSA DE CALAMARES SALSA DE HONGOS SALSA MATRICHANA SALTADO DE PESCADO SANCOCHADO SECO DE CABRITO SÉMOLA CON DOBLE TUCO SÉMOLA NAPOLITANA SESOS AL HORNO SOLTERITO SOPA A LA MINUTA SOPA DE ARROZ SOPA DE AVENA SOPA DE CARACOLITOS SOPA DE CARNE SOPA DE CARNE CON VERDURAS SOPA DE CHOROS Y FIDEOS SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FUCHIFÚ SOPA DE HABAS SOPA DE LECHE SOPA DE OLLUCOS SOPA DE PALLARES SOPA DE POLLO CON FIDEOS SOPA DE POLLO DELICIOSA SOPA DE POLLO Y FIDEOS SOPA DE SÉMOLA SOPA WANTÁN SOPAS HERVIDAS SOUFFLÉ AL GRATÉN SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS SOUFFLÉ DE BRÓCULI SOUFFLÉ DE COLIFLOR SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS SOUFFLÉ DE ESPINACA SOUFFLÉ DE FIDEOS .

19 SOUFFLÉ DE QUESO SOUFFLÉ DE SALCHICHAS SOUFFLÉ DE ZANAHORIAS TALLARÍN AL TOMATE CON JAMÓN TALLARÍN SALTADO TALLARINES A LA AREQUIPEÑA TALLARINES A LA DIABLA TALLARINES CON ESPÁRRAGOS TALLARINES CON JAMÓN TALLARINES CON PESCADO TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN TALLARINES EN SALSA DE QUESO TALLARINES ITALIANOS TAMALITOS DE GARBANZOS TAMALITOS VERDES TAMALITOS VERDES TARTA DE ATÚN TIMBAL DE ESPINACAS TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES TOMATE AL AJO TOMATES AL HORNO TOMATES RELLENOS TOMATES RELLENOS CON ATÚN TORREJAS DE COLIFLOR TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS TORREJAS DE SESOS TORREJAS DE ZAPALLITOS TORREJITAS DE CHOCLO TORTA DE CHOCLO TORTA DE COLIFLOR TORTELLONI DE VÍSPERA TORTILLA DE COLIFLOR TORTILLA DE FIDEOS TORTILLA DE LECHUGA TORTILLA DE PAPA CON HUEVO TORTILLA DE PESCADO TORTILLA DE VERDURAS TRIGO ATAMALADO TRIGO GUISADO VAINITAS ARREBOZADAS VAINITAS DELICIOSAS VERDURAS A LA CARBONARA VERDURAS A LA CREMA .

20 VERDURAS AL GRATIN WANTÁN CON SALSA DE TAMARINDO YUCA ESCABECHADA YUQUITAS CON QUESO ZANAHORIA A LA CREMA ZANAHORIAS RELLENAS ZAPALLITOS RELLENOS ZAPALLITOS RELLENOS .

18. 27. 16. 9. 41. 5. 22. 40. 3. 19. 10. 23. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO ALFAJORCITOS DE MIEL ARROZ CON LECHE ARROZ ZAMBITO BIZCOCHITOS BIZCOCHO DE PLÁTANO BIZCOCHO ECONÓMICO BIZCOCHO INGLÉS BIZCOCHUELO DE NARANJA BIZCOCHUELO TATIANOFF BOCADILLO DE DAMA BOMBAS DE SÉMOLA BORRACHITOS BUDÍN AL RON DE JAMAICA BUDÍN DE CHANCAY BUDÍN DE SÉMOLA BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA BUÑUELOS BUÑUELOS DE SÉMOLA CAKE BLANCO Y NEGRO CAKE DE TRES COLORES CAKE VOLTEADO DE PIÑA DULCE DE SÉMOLA FRITOS ENCANELADO FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA FRIJOLES COLADOS FRITURAS DE PLÁTANO GALLETAS AFRICANAS GALLETAS BRETONAS GUARGÜEROS HELADO DE INVIERNO HUMITAS DULCES MACHACADO DE MANÍ MANJAR BLANCO DE PALLARES MANJAR BLANCO DE PAPA MAZAMORRA DE CHANCACA MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS MAZAMORRA MORADA NIDITOS DE AMOR PAN DE ROSAS PANCITOS DE MANZANA . 28. 32. 2. 37. 39. 25. 15. 34. 24. 35. 26. 12. 20. 29. 33. 38. 30. 6. 36. 17. 11. 14. 31. 7.21 DULCES Y POSTRES 1. 8. 13. 4. 21.

56. 51. 52. 47. 50. 54. 60.22 42. PANQUEQUES PAPILLA DE LECHE PASTEL DE FRESAS PASTEL DE MANZANAS PASTELILLOS DE SÉMOLA PICARONES PIE DE MANZANA PIONONO PUDÍN DÉ SÉMOLA ROSQUITAS DE MANTECA ROSQUITAS FRITAS SELVA NEGRA SUSPIROS DE LIMEÑA TORTA DE CHOCOLATE TORTA DE PIÑA TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS TORTA DE YEMAS TORTA HELADA TORTA LA EMPERATRIZ TORTA SOUFFLÉ SORPRESA TURRÓN DE DOÑA PEPA . 59. 45. 49. 44. 58. 43. 46. 57. 55. 62. 48. 53. 61.

24. 7. 25. 14. 5. 18. 6. 10. 8. 11. 16. 9. 19. 20. 26. 23. 13. 4. 3. 15.23 CÓCTELES Y TRAGOS 1. 12. BLOODY MARY CARIBE CASPIROLETA CHILCANO CÓCTEL BRASILEÑO CÓCTEL DE ALGARROBINA CÓCTEL DE CERVEZA CÓCTEL DE DURAZNO CÓCTEL DE FRESAS CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA CÓCTEL DE MARACUYÁ CÓCTEL DE NARANJA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE RON CON MARACUYÁ CÓCTEL EL REBELDE DAIQUIRI EL RONCADOR EN LAS ROCAS GIN Y JUGOS LA GALLINA VIUDA PISCO SOUR PONCHE DE FRUTAS SINGAPORE TORONJA WEDDING NIGHT . 22. 17. 2. 21.

Retire la carne de la olla. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la carne. achiote. 1/3 taza de aceite. Incorpore la carne y deje hasta que se consuma casi toda el agua. póngala en un recipiente con el vinagre. incorpore el cubito de caldo de carne. deje que se macere todo por una hora. fría la cebolla con el ajo. Aparte. . sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. el comino y el agua restante. ½ cucharadita pequeña de pimienta. comino. Caliente el aceite en una olla. 2 cucharadas de ajo molido. la pimienta. de camote sancochado. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tape la olla y cueza a fuego lento hasta que la carne esté cocida. de camotes sancochados. incorpore ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. Preparación: Corte la carne en trozos regulares. 1 taza de vinagre. 1 Kg. de carne de cerdo (pulpa). Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 1/4 taza de ají colorado remojado y molido. sal y pimienta. ADOBO DE CHANCHO Ingredientes: 1 Kg. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de achiote. 1 Kg.24 RECETAS 1. 1 cucharadita pequeña de comino molido. ADOBO DE CERDO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 3 cucharadas de aceite. 6 dientes de ajo molidos. Sírvala con rajas de camote. 2. de lomo de chancho. ½ cucharadita pequeña de comino. 2 cubitos de caldo de carne. la pasta de tomate. 2 cebollas picadas. fría los ajos con él chancho y la mitad de su salsa. 1 taza de agua. Sirva el adobo acompañado del camote sancochado.

1 1/2 litros de agua. 3 ajíes frescos molidos. sal. limpiándolos cuidadosamente.25 3. Hierva a fuego lento por 17 minutos. 1/3 taza de aceite. ajo. 6 papas amarillas. 2 cebollas en tajadas. AGUADITO DE PATO Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Caliente el aceite y fría el ají. el culantro licuado y las papas. pimienta. una el caldo. tomate. orégano y vinagre. AGUADITO DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 4 docenas de choros. 1 taza de choclo desgranado. . 1 ají entero. 6 presas de pato. pimienta. 1 cebolla picada. comino. Mida 7 tazas de líquido y cuélela bien. papas sancochadas. 1 pimiento en tiras. 1 cucharada de ají colorado molido. Una vez fileteado en trozos. 1 copa de pisco. luego el arroz. 1 cucharadita pequeña de comino (al ras). Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 taza de arroz. Ya para servir. Preparación: Corte y pele el pescado. Cuando esté cocido el aderezo. ¼ taza de aceite. sal y pimienta. 1/2 taza de vinagre. Cúbralos con agua y llévelos al fuego. agregue los choros. cuando rompa el hervor. retírelos. ají. 1 cebolla finamente picada. 4 cucharadas de culantro molido. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento por unos minutos. 1/2 lata de tomate entero pelado (píquelo). de arvejas. póngalo en infusión por 1 hora con sal. 1/4 Kg. 1 taza de hojas de culantro. ADOBO DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo mediano. 1/4 cucharadita pequeña de orégano. 1/2 cucharada de ajos molidos. NOTA: El tiempo de cocción del pescado depende del grosor de cada pedazo. ajos. sal y pimienta. 2 dientes de ajo. 4. pimienta. Deje que hierva por 5 minutos. ají molido al gusto. Sirva con papas cocidas y peladas. comino. 6 papas amarillas en trozos 1 taza de arroz. 5. comino. añada las arvejas y el choclo. 7 tazas de caldo de choros. 3/4 de taza de arvejas (sancochadas). Preparación: Lave bien los choros (mejillones). Retire los choros de su caparazón. las cebollas y él líquido de la infusión. sal. Escúrralos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Retire y acomode encima los trozos de pescado.

1 cubito de doble caldo de gallina. la sal y la pimienta. 1 taza de leche evaporada. 1/2 taza de culantro picado. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido y sirva.26 Preparación: Caliente bien el aceite y dore las presas. incorpore los demás ingredientes. 1/2 taza de queso parmesano. Cuando todo esté cocido. 2 panes franceses. sal. los ajos. hasta que el pollo esté cocido. sal. el culantro. Agregue el pimiento. AJÍ DE ATÚN Ingredientes: 1/3 taza de aceite. los ajos. 2 latas de atún. 1 taza de choclos desgranados. añada el pisco y el agua. 1 taza de pollo picado. 1/4 taza de zanahorias picadas. 1/4 taza de arvejas. la sal y la pimienta. taza de cebolla picada bien fina. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la sopa de pollo en el agua. fría la cebolla. 2 cucharadas de culantro molido. 1/2 taza de agua. agregue las arvejas y sirva enseguida. 3 papas amarillas picadas. el cubito de doble caldo. Añada el agua. Fría la cebolla con el culantro. Retírelas. ají molido al gusto. 1 taza de arroz. 6. papas. comino. AGUADITO DE POLLO (5 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con arroz. 6 papas amarillas. 1 cebolla chica picada. dore bien las presas de pollo. las papas y el arroz. 8. papas y arroz. acomode los trozos de pato. 7 tazas de agua. agregue las arvejas. 7. 1 taza de arvejas. Cuando esté cocido. cuando el aderezo esté cocido. los choclos y deje rehogar por unos minutos. ½ pimiento cortado en tiras. 1/2 taza de aceite. el ají. 2 ajíes frescos licuados. 2 ajos molidos. aceitunas y huevo duro. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 3/4 litros de agua. . 3 cucharadas de culantro molido. AGUADITO DE POLLO Ingredientes: 1 pollo grande y tierno cortado en trozos. Hierva 20 minutos. orégano. Sirva enseguida. deje que hiervan a fuego lento. pimienta. Preparación: Caliente el aceite. el ají. pimienta.

5 cucharadas de aceite. pimienta. aceitunas. Una los choros. 1 cucharada de ajo molido. cuando el aderezo esté bien cocido. Sírvalo. licúelo. Mueva constantemente hasta que espese (sí fuera necesario. AJÍ DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. 4 docenas de choros limpios y cocidos. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. cuando el aderezo esté cocido. Acompañe con papas. 1/4 Kg. huevo duro y arroz graneado. Caliente en una cacerola el aceite. luego añada el atún y el queso parmesano. 2 panes franceses remojados en el agua de los choros. de cebolla. los ajos. ají molido al gusto. 10. Deje que se frían bien. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. 1 cebolla picada. agregue el ají amarillo y el cubito de caldo de gallina. 1/2 taza de cebolla picada. espolvoreando el perejil picado y las rajas de huevo duro. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Vacíelo en una fuente. AJÍ DE GALLINA Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 3 cucharadas de ají amarillo molido. 11. 2 cubitos de caldo de gallina. 6 papas amarillas sancochadas. las especierías y el ají. la leche y el queso parmesano. el ají. fría la cebolla. 5 tajadas de pan de molde remojadas en dos tazas de leche evaporada (o el pan que tenga en casa). 9. agregue el pan licuado o pasado por el colador. AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. vaya agregando agua durante la preparación). añada el pan licuado y el pollo deshilachado.27 Preparación: Remoje el pan con la leche y el agua. fría la cebolla. 4 rajas de pan de molde (sin . 1 taza de leche evaporada. Hierva a fuego lento hasta que esté a punto. 1/2 cucharada de ajos molidos. deje que se cocine unos minutos más. la sal y la pimienta. sal. sobre las papas en mitades. 6 ajíes verdes licuados. Añada el pan licuado. 3 huevos duros en mitades y perejil picado para espolvorear.

incorpore el pan previamente remojado en un poco del caldo de gallina y luego licúelo. 1 cubito de doble caldo de carne. 1/4 taza de cebolla picada. 1/4 Kg. añada el pan licuado. ½ Kg. incorpore la carne. sal. una vez que esté dorada. cuando el aderezo esté cocido. papas sancochadas. Caliente en una cacerola el aceite. aceitunas. huevos duros y aceitunas. 1/2 taza de queso parmesano. papas cocidas. ya para servir. huevo duro. luego añada las nueces molidas. sal. de nueces. mezcle los huevos e incorpore a la preparación anterior dejando en el fuego hasta que cuaje. sal y pimienta al gusto. ya suave. los ajos y el ají. 1/4 de taza de agua. Sírvalo con papas sancochadas. 1/2 Kg. Adorne la fuente con papas. Caliente en una olla el aceite. posteriormente licúelo. escúrrala. fría la cebolla. la sal. 6 papas sancochadas. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite. 1/2 taza de cebolla picada. agregue la cebolla. Cueza por 10 minutos. dore la cebolla. el pimiento. 5 ajíes mirasol molidos. Preparación: Sancoche la gallina en agua con sal. pimienta. el cubito de doble caldo de carne. Aparte. déjela que se enfríe y deshiláchela. 1 cubito de caldo de carne. 3 ajíes verdes molidos con dos dientes de ajo. el queso y la . 6 rajas de pan de molde. el queso rallado y la gallina deshilachada. de mondongo sancochado y molido.28 corteza). AJÍ DE MONDONGO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 1 gallina de 2 kilos aproximadamente. AJÍ DE HUEVOS (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. 1 cucharada de pimiento picado. 10 cucharadas de queso parmesano. pimienta. Tiempo de preparación: 30 minutos 13. Preparación: Remoje el pan en leche y agua. 1 rama de hierbabuena. agregue la leche evaporada. 12. la pimienta y los ajos. el ají molido. de carne de cerdo en trozos. el cubito de caldo de carne y salpimentar al gusto. 6 huevos. 1 tarro de leche grande (evaporada). 3/4 de taza de leche evaporada. huevos y aceitunas.

Deje en el fuego unos minutos más. Espolvoree con culantro y adorne con huevo duro. de queso fresco desmenuzado. Agregue el queso y el perejil y sirva con arroz graneado. añada los ollucos. 1/4 Kg. ají fresco molido al gusto. de ollucos picados. ½ taza de queso fresco desmenuzado. AJIACO DE PAPAS Ingredientes: 1/2 taza de aceite. AJIACO DE OLLUCOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado perejil picado. añada las papas. 16. el ají. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. luego. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1/3 taza de aceite. el queso y las caiguas. culantro picado. 1/2 Kg. 1 cucharadita pequeña de pimentón. Cuando todo esté cocido. los ajos. la pimienta. 3/4 taza de agua caliente. la sal. añada el agua. 150 gramos. 1 Kg. . ½ taza de agua. el cubito de doble caldo. muévalo bien hasta que cocine. de cebolla picada. ají molido al gusto. AJIACO DE CAIGUAS Ingredientes: 5 caiguas cocidas en tiras. 4 cucharadas de ají mirasol molido. peladas. 1/2 taza de leche evaporada. 1 cubito de doble caldo de carne. las papas. de papas sancochadas y picadas. 1/2 Kg. 1/2 taza de leche. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. el agua caliente. los ajos. sal y pimienta. 1 cebolla picada. sal y comino. de papas sancochadas y desmenuzadas. dejando que de un hervor. 1 cubito de doble caldo de gallina.29 hierbabuena. 1 cebolla picada muy fina. la pimienta. Agregue el mondongo y sírvalo acompañado con papas. 3/4 taza de agua caliente. de papas. sal y pimienta. sancochadas y picadas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. la sal. Cuando el aderezo esté listo. 3/4 Kg. huevos y aceitunas. 1 cubito de doble caldo de carne. ajos. el cubito de doble caldo. el comino y el ají. 3 huevos duros para adornar. 14. pimienta. la leche. 15. 2 cucharadas de perejil picado.

1 cebolla picada. ½ taza de leche evaporada (diluida). ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS (6 porciones) Ingredientes: Albóndigas: 3/4 Kg. cuando el aderezo esté cocido. 1 cubito de caldo de gallina. ½ taza de agua. agua caliente y el cubito de doble caldo. Una vez que estén sancochados licúelos y reserve. sal y pimienta al gusto.30 Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla. 8 cucharadas de pan molido. Retírela y sírvalas calientes. el perejil y la leche. Aparte. 1 cucharada de ajo molido. Distribúyalas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. Sirva con arroz graneado. de carne molida. 18. Preparación: Sancoche los ollucos en agua hasta que ésta los cubra. si es necesario agregue agua en el momento de la cocción. añada las papas. mezcle todos los ingredientes de la salsa y viértala sobre las albóndigas. 100 gramos. de ollucos picados. los camaroncitos chinos las papas y el olluco. ajos. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta. 2 huevos. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 papas picadas. 2 cucharadas pequeñas de azúcar. Tiempo de cocción: 15 minutos. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que la papa se sancoche. de camaroncitos chinos (previamente remojados). 17. Preparación: Mezcle todos los ingredientes de las albóndigas y forme bolitas con la ayuda de las manos. ají. Agregue el cubito de caldo de gallina. AJIACO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Lleve la fuente al horno de 350º F durante 15 minutos. pimentón. 3 cucharadas de aceite. . Salsa: 3/4 taza de kétchup. 2 cucharadas de sillau o Soy Sauce. Deje que hierva por unos minutos y agregue el queso. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cucharadas de maicena.

ajos. introduzca el pescado y déjelo macerar una hora. 1/2 taza de vinagre. agréguele el perejil picado. Preparación: Corte el apio en tiras delgadas.31 19. 2 cucharadas de ají colorado molido. 1 cebolla picada finamente. sal y pimienta al gusto. Hojas de lechuga para decorar. el pimiento picado y sazónelos con sal y pimienta. 21. pimienta y aceite. sal y pimienta al gusto. 6 corazones de alcachofa sancochada.. Pique los huevos y repártalos sobre el apio. Inserte tres porciones en cañitas o alambres y cocínelos a la plancha o brasa. 1 pimiento picado. 2 huevos cocidos. páselas por agua caliente. 2 tazas de mayonesa. Mezcle el resto de los ingredientes en un tazón. Luego agregue la mayonesa y mezcle bien. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. Tiempo de preparación: 45 minutos. sazónelas con sal y pimienta. comino. córtelo en cuadrados de 3 cts. Rellene cada corazón de alcachofa con la preparación anterior y al momento de servir. 2 cucharadas de perejil picado. la cebolla. Preparación: Ponga en un recipiente el pollo. ANTICUCHOS DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo de tamaño mediano. APIO A LA MAYONESA (6 porciones) Ingredientes: 1 cabeza de apio pequeña. Preparación: Limpie el tollo. sal. 3 tomates medianos. Acompáñelo con salsa de ají molido. ALCACHOFA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. Decore con mayonesa cada apio y sirva. 20. Distribúyalas en una fuente decorada con la lechuga y las rodajas de tomate. .

2 cucharadas de pasta de tomate. de arroz. Agregue la col cortada a lo largo. de carne molida. sal y pimienta. 1/4 taza de pan rallado. el ají y el orégano.32 Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de ajo. de arroz. 1 cebolla. ARROZ A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Deje en el fuego hasta que el arroz se granee. 1 cucharada de vinagre. ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 pimiento cortado en rajas. 24. agregue el agua. Añada las verduras. el arroz. 1 cucharada de ajo molido. 8 aceitunas en trozos. 1 cebolla picada. 1 zanahoria picada. 1 col mediana. los ajos. el cubito de caldo de carne y deje por unos minutos que se cocine. sal y pimienta al gusto. déjelo cocer y sazone. 1 huevo. Tiempo de preparación: 20 minutos. 4 tazas de agua. Tiempo de cocción: 40 minutos. agregue la carne en trocitos. sal y pimienta al gusto. 1 ½ cucharadita pequeña de ajo molido. 23. incorpore la pasta de tomate. luego. 1 Kg. 2 cubitos de sazonador curry. 1 Kg. 1 cebolla picada. Haga hervir esta preparación unos minutos y ya para servir. . ARRIMADO DE COL Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. agregue el vinagre y las aceitunas. 1 cubito de caldo de carne. Añada un poco de agua (hirviendo). ½ taza de arvejas. ½ Kg. 4 tazas de agua o la medida de su preferencia. Fría las salchichas y sírvalas encima del arroz. 6 salchichas. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. Al terminar. salpimentar al gusto. Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla picada. de carne de chancho. 22. 1/2 Kg. orégano.

6 chuletas de cerdo. . queso parmesano al gusto. ARROZ ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de margarina. Sazone con sal al gusto y deje que se cueza a fuego bajo hasta que el arroz este graneado. Preparación: En una olla al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. el huevo.33 Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo (evitando se queme). Mezcle bien. agregue la sal. 1 cucharada de ajo molido. Finalmente agregue el agua. ARROZ CAMPESTRE (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 taza de champiñones cortados en láminas. sal al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. 3 tazas de arroz. Tiempo de cocción: 35 minutos 26. forme hamburguesas y fríalas en aceite bien caliente. Agregue los cubitos de sazonador curry dejando que se disuelvan. incorpore el arroz y el agua. Incorpore el arroz y déjelo también hasta que se dore. 4 cucharadas de Salsati Maggi. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 2 tazas de agua. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 caja de fideos cabello de ángel. ½ cucharadita pequeña de orégano. el palillo y el cubito de caldo de gallina. en un recipiente ponga la carne. 2 tazas de arroz. 1 cebolla picada. Tiempo de cocción: 40 minutos. Sirva el arroz acompañado de las chuletas fritas. mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. Sirva el arroz acompañado de las hamburguesas. 100 gramos de jamón cortado en tiras. 3 tazas de agua hervida. una vez lista incorpore los fideos partidos en trozos y déjelos en el fuego hasta que se doren. la cebolla. Aparte. el pan rallado y sazone con sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de tomillo. 1 cucharadita pequeña de palillo. 25.

Mezcle bien e incorpore el arroz. ½ Kg. 1 pechuga de pollo picada. agregue el arroz con los cubitos y el Sillau (salsa de soya). dejando que el arroz se fría un poco y sirva enseguida. agregue aceite y fría el ajo con el cubito de caldo de gallina y el pollo. 27. el orégano. Retírelos. Sillau al gusto. rocíelo con queso parmesano. 1 cubito de caldo gallina. el jamón. Mezcle bien. 1 pedazo de kion machacado. de arroz cocido. Preparación: En una sartén grande al fuego. ARROZ CHAUFA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de ajo. incorpore las carnes. 2 cubitos de caldo de gallina. batiéndolos en la misma sartén hasta que estén cocidos. 150 gramos de cerdo asado con salsa de ostión (chasiu). Luego. 1 cucharadita pequeña de aceite de ajonjolí. las tortillas . 28. Una vez listo.34 Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y sofría los champiñones con el ajo y la cebolla. 1 cucharadita pequeña de kion molido. ponga un poco de aceite y vierta los huevos. el caldo de gallina. ½ cucharadita pequeña de canela en polvo. 3 huevos en tortilla. Deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. agregue la cebolla china y el kion. el tomillo. ARROZ CHAUFA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. deje que se enfríe completamente. Sillau o Soy Sauce al gusto. 10 colas de camarones fritos. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado al momento de servir. Preparación: Prepare el arroz con el cubito de caldo de gallina y las medidas de agua de su preferencia. 1/4 taza de aceite. 6 huevos. 150 gramos de pollo picado. de arroz. 6 ramitos de cebolla china picadas. uno a uno. ½ atado de cebolla china. deje que doren unos minutos. el Salsati Maggi. Aparte en una sartén grande agregue un poquito de aceite y fría el kión. ½ atado de ajo chino.

Decórelo con perejil. 1/2 Kg. 1/2 cucharada de ajos molidos. 1 cebolla picada. tápelo y déjelo por unos minutos en el fuego. Tiempo de cocción: 15 minutos. el arroz frío y el sillau. con el ají y la sal. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. cubriéndolo con esta salsa. 1/2 Kg. ARROZ CON ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. 29. decórelo con las colas de camarón. Preparación: ARROZ: Caliente la manteca y dore los ajos. cuando esté cocido el aderezo. Retire y agregue el queso parmesano. la sal y la pimienta. añada el arroz y las aceitunas. Sazone y agregue la leche. el queso y los huevos picados. el ajo chino. 3 1/2 tazas de agua. ají molido al gusto. incorpore la harina. de arroz graneado. 350 gramos de aceitunas de botija (negras) licuadas. huevos duros. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. SALSA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. 6 alcachofas sancochadas. sal y pimienta. 2 huevos duros picados. Derrita en una cacerola la margarina. Sazone con aceite de ajonjolí y la canela china. Tape la olla y deje que se cocine por 20 minutos. perejil picado. los ajos. 1/2 taza de queso parmesano rallado. Mezcle bien con la ayuda de un tenedor. sal y pimienta.35 picadas. durante un momento y luego agregue la cebollita china. ARROZ CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: . 2 tazas de leche. Moldeé el arroz. Al momento de servir. la sal y la pimienta permitiendo que hiervan durante 1 minuto. de arroz. 2 cucharadas de harina sin preparar. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ARROZ CON ACEITUNAS Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. la leche. 31. 30. Moldeé el arroz y cúbralo con la salsa de queso. añada las alcachofas picadas (retire la comida de las hojas con una cucharita y los corazones limpios píquelos en trocitos). 3/4 taza de queso parmesano.

2 cucharadas de mantequilla. ARROZ CON CALAMARES Ingredientes: 2 cucharadas grandes de aceite. pimiento en tiras. Aparte. incorpore al arroz los ingredientes restantes y mezcle bien. caliente el aceite restante y sofría el poro por unos minutos. 33. 2 cubitos de caldo de gallina. 4 tazas de agua (o la medida de su preferencia). Sirva enseguida. 2 tazas de arroz. ají. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite con la mantequilla. 1 cebolla chica picada. 2 cucharadas de aceite y el agua. 1 lata de atún y 1 pimiento picado. 1 cucharada de culantro picado. Una vez listo. las arvejas y el agua. ponga el arroz. Tiempo de cocción: 30 minutos. culantro picado. sazone y agregue las arvejas. 4 cucharadas de aceite. Cuando empiece a secar. Añada los cubitos de caldo de gallina. 2 ½ tazas de tomate maduro. pelado y picado. 1 taza de arvejas. 4 cucharadas de perejil finamente picado. tape la olla y deje que cueza a fuego lento. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 docenas de calamares. ARROZ CON ATÚN Y PORO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de arroz. 1/4 Kg. dejando que cocinen unos minutos. Preparación: Limpie los calamares. 2 ½ tazas de poro cortado en rodajas delgadas. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. deje reposar por unos minutos y sirva. Tiempo de preparación: 15 minutos.36 2 cucharadas de aceite. Eche el agua con el jugo de limón y cuando rompa el hervor. fría la cebolla y el ajo. vuelva a mezclar bien. 1 cebolla picada. fría la cebolla y ajos. 3 tazas de arroz. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. 1 cucharada de ají molido. 1 pimiento en tiras. Preparación: Prepare el arroz con los cubitos de caldo de gallina. de arvejas. Añada la “tinta del calamar’. 1 ½ cucharadita pequeña de ajos molido. 32. Deje reposar unos minutos y sirva enseguida. 2 latas de atún escurridas. 4 tazas de agua. agregue los calamares en redondeles y continúe el cocimiento. agregue el atún y el pimiento. sal y pimienta. . 1 cucharadita pequeña de curry. incorpore el curry y el arroz.

SALSA: 4 cucharadas de margarina. sal y pimienta. pasta de tomate. 2 cucharadas de ajo molido. 2 latas de tomates enteros pelados y picados. 1 taza de leche evaporada. 35. de camarones medianos. ARROZ CON CARNE (6 porciones) . 2 docenas de calamares limpios y cortados en rodajas.37 NOTA: La tinta del calamar viene en una bolsita pequeña que se ubica en el cuerpo del animal. por 10 minutos. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. se extrae y cuela en el aderezo. 1 cucharada de pasta de tomate. 1/4 Kg. luego agregue el ají panca. 2 cucharadas de aceite. sal y pimienta. Nuevamente va a la olla y agrega las colitas de los camarones dejándolos hervir por otros 3 minutos. 1 cucharada de jugo de limón. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. Caliente el aceite y la margarina. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. Agregue las arvejas. Licúelas y cuélelas después. Sirva moldeando el arroz y cubriéndolo con esta salsa. ARROZ CON CAMARONES Ingredientes: 1 Kg. 3 tazas de arroz. ARROZ CON CALAMARES (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de aceite. licúelo. Preparación: En una olla al fuego. 3 cucharadas de ají panca. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. fría la cebolla. ¼ de Kg. separe las colas y sancoche las cabezas en agua con sal que las cubra. el arroz dejando en el fuego hasta que granee. Añada los huevos picados y leche. 4 huevos duros picados. de arvejas. el culantro y sazone con sal y pimienta. añada el arroz. 2 pimientos. 2 cucharadas de culantro molido. Unos minutos antes de terminar la cocción. las gotas de limón y cuando rompa el hervor. el ají y la sal. sal y pimienta al gusto. Fría los ajos. 34. Agregue el caldo de los camarones (4 tazas). Cuando esté cocido. 4 tazas de arroz. Añada el jugo de limón. 1 cebolla picada. 36. los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. de cebolla muy picada. incorpore los calamares y sirva cuando esté listo. tomate. 4 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molido al gusto. ajos. Preparación: Lave los camarones.

1 cebolla picada. 37. la carne y el agua hasta que la carne este cocida. sal y pimienta. ARROZ CON CHANCHO Ingredientes: 2 cucharadas de manteca. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido si es necesario añada más agua durante a cocción. ½ taza de arvejas. 3 tazas de arroz. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. sal y pimienta. 1 pimiento grande en tiras. Tiempo de preparación: 25 minutos. pimienta y el ají. 6 tazas de carne de chancho (1/2 Kg.38 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. el choclo y luego el agua. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. 1/4 Kg. sal. Forme el aderezo con cebolla. 3 cucharadas de culantro molido. 1 cucharada de ajo molido. 1/2 Kg. de arvejas. 1 taza de choclo desgranado. los ajos. incorpore la pasta de tomate. sirva enseguida. de arroz. Preparación: . 1/2 cucharada de ajo molido. 1 Kg. luego. el cubito de caldo de carne.). 4 tazas de agua (o las medidas de su preferencia). 2 cubitos de caldo de carne. 1/4 taza de culantro deshojado. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/3 taza de manteca. 4 docenas de choros. añada el arroz. Tiempo de cocción: 40 minutos. ½ Kg. Deje en el fuego por unos minutos y luego añada las verduras. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1/2 tomate entero pelado (picado). de arroz. Tape la olla y cuando empiece a secar. acomode el plátano. 3/4 taza de arvejas (sancochadas). comino. Ya graneado el arroz. de carne para guiso cortada en trozos. 1 cebolla picada. ½ taza de zanahoria picada. 2/3 taza de cebolla picada. Cuando hierva. ají al gusto. 2 1/2 tazas de agua. agregue el arroz y el culantro. 3 tazas de agua donde hirvieron los choros. 3 plátanos de la Isla en mitades. Cuando este lista. 38. Ponga nuevamente la carne al fuego con las arvejas. Preparación: Derrita la manteca y fría bien los trozos de chancho. Retire. 2 cucharadas o más de ají molido.

2 ajíes verdes cortados en tiras. 39. 41. Caliente la manteca y fría la cebolla. una el pimiento. Preparación: Sancoche los choros en un litro de agua. sal y pimienta. ½ taza de arvejas. 3/4 taza arvejas (sancochadas). 2 cucharadas de ajo molido. Preparación: Lave los choros y póngalos a hervir con agua que los cubra. ají. ají verde en tiras. Mida 6 tazas. el caldo. 3 cucharadas de aceite. pulpo pre-cocido). Tiempo de preparación: 10 minutos. cebolla. 1 cebolla picada. comino. 1/2 taza de choclo desgranado. la arveja. 1 taza de hojas de culantro (licuadas). 4 cucharadas de culantro en hojas. salpimentar al gusto. ARROZ CON PATO . 1 cubito de caldo de gallina. Limpie los choros. agregue el cubito de caldo de gallina. comino. el culantro.39 Sancoche los choros en agua. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal y pimienta al gusto. sazónelos con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. añada 3 tazas del caldo de choros. de arroz. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES (Atamalados) Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. 3 cucharadas de pasta de tomate. añada el culantro. Añada los choros y arvejas dejando que cueza 2 minutos más. Tape la olla y deje cocer 17 minutos. sal. ají molido al gusto. ají en tiras y el choclo. sal. pimienta y tomate. 1 Kg. 4 docenas de choros. el ajo molido. conchas. langostinos. Cuando hierva. agregue el arroz. 1/2 cucharada de ajos molidos. 2 pimientos cortados en tiras. Pase todos los mariscos por la harina. comino. Incorpore el arroz y deje hasta que este graneado. Tiempo de cocción: 40 minutos. Limpie bien los choros. Agregue los choclos y arvejas. ½ Kg. 6 tazas de caldo de choros. el pimiento y el jugo de limón. Caliente la manteca y fría los ajos. de mariscos surtidos (calamares. Mezcle con el arroz y sírvalo acompañado con salsa de cebolla. agregue el arroz. 1 cebolla picada. deje que cueza 5 minutos. Cuando esté cocido. 1 pimiento. la pasta de tomate. Cuele bien el caldo y mida 3 tazas. luego escúrralos. ajos. Cuando esté cocido. 3 tazas de arroz. 40. el pimiento. añada el caldo y cuando hierva. Tape la olla y deje que hierva 15 minutos. ARROZ CON MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. Retírelos y cuélelos.

1/3 taza de hongos. sal y pimienta. añada . arvejas cocidas. 2 ajíes verdes en tiritas. hierva estos en agua para obtener 3 1/2 tazas de caldo. ají. fría la cebolla. comino. 1 taza de cerveza negra. cuando rompa el hervor. 1 pimiento. de pato en presas. Cueza todo a fuego lento y cuando comience a secar. comino. el pisco y deje hervir hasta que el ave esté tierna. 1/3 taza de manteca. la sal. Agregue las arvejas y sírvalo enseguida. 1 1/2 Kg. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas. pimienta. añada al aderezo las arvejas. 1 taza de culantro molido. 4 dientes de ajo. vino. sal. ají molido al gusto. pimienta. el ají. acomode el pescado encima. Sirva espolvoreando el queso parmesano. Cuando esté cocido. 1 Kg. y en esta grasa. 3/4 taza de cebolla picadas. ají al gusto. ajos. 2 tazas de arroz. 1 cebolla picada. 2 tomates enteros pelados (picados). 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 3 1/2 tazas de caldo de pescado. 1 hoja de laurel. 1 ají verde en tiras. la pimienta y el comino. retírelas. sal. Tape la olla y déjela cocer 17 minutos a fuego lento. 1/4 Kg. pimientos y hongos licuados. 1/2 taza queso parmesano. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas de pollo. añada el arroz.40 Ingredientes: 1/3 taza de manteca. 3 tazas de arroz. Una el agua con la cerveza. 3 tazas de agua. pimiento. pescado blanco. sal. dore la cebolla. ajos. 3 tazas de agua. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. cuando esté cocido. en esta misma grasa. 43. ARROZ CON POLLO Ingredientes: 1 pollo en trozos. 1 copita de pisco. 3/4 taza de arvejas. el culantro. 42. Derrita la margarina y fría la cebolla. 1 cebolla picada. sepárele la cabeza y el espinazo. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. ARROZ CON PESCADO Ingredientes: 1/3 taza de margarina. 1 taza de hojas de culantro licuadas. caldo y arroz. 2 tazas de arroz. Agregue las presas. los ajos. Preparación: Limpie el pescado. sal y pimienta. 1/2 cucharadita pequeña de comino. tomate. de arvejas (cocidas). 1/2 taza de vino blanco. pimienta y pimentón.

incorpore la pasta de tomate. 2 tazas de cerveza negra. el agua. sal y pimienta. acomode las papas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sal y pimienta. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. ARROZ TAPADO Ingredientes: 1/2 Kg. sazone con sal y pimienta. 44. de arroz. el pimentón. 6 presas de pollo. Sirva enseguida. la sal y la pimienta. los cubitos de caldo de gallina. Cuando el aderezo esté cocido. incorpore las salchichas peladas. 1 cebolla picada. 2 cubitos de caldo de gallina. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore las presas y retire. Deje cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido.41 las presas y ají en tiritas. añada el arroz. la pimienta. 1 taza de arvejas. 1 lata de . 1 cebolla grande picada. 1 taza de culantro molido. 4 tazas de arroz. Hierva 10 minutos con la olla tapada. 2 ajíes amarillos cortados en tiritas. 3 tazas de arroz. ARROZ CON SALCHICHA Ingredientes: 1/4 Kg. Cuando hierva. 1 cubito de doble caldo de carne. 2 cucharadas de ajos. las arvejas el pimiento y el ají. Preparación: Caliente la manteca y fría la cebolla. 1 cucharada de manteca bien colmada. 1/4 Kg. 1/2 taza de manteca. 3 tazas de agua. ají fresco en tiritas. lavado y seco. las presas de pollo y el arroz. ají en tiritas y deje hervir a fuego lento por 17 minutos. 45. Luego añada el culantro. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. las arvejas y el choclo. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. fría la cebolla con los ajos. de salchicha tipo italiano. 6 papas amarillas peladas. de arvejas. 46. luego añada el agua y cubito de doble caldo. la cerveza. sal y gotas de limón. En ese mismo aceite. los ajos. agregue el arroz. 1 pimiento grande cortado en tiritas. luego agregue las arvejas. ARROZ CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. 1/2 taza de choclo desgranado.

sal al punto. 2 1/2 tazas de agua. 2 huevos duros en rajas. 1/2 taza de cebolla picada. Retire y agregue 1 huevo duro picado. 2 cucharadas de pasas. Fría en una sartén la cebolla. sal.42 doble tuco. 2 huevos duros picados. 47. el agua (la misma cantidad que el arroz) y el jugo de limón. 1/3 taza de aceitunas picadas. Preparación: Lave bien el arroz y mídalo. ajos y sal al gusto. Vacíe una parte del arroz en un pírex grande o varios individuales. 48. una el atún desmenuzado. 2 cucharadas de perejil picado. 200 gramos. agregue la sal. 3 tazas de arroz (cocido). Preparación: Granee el arroz con manteca. Encima va el . ponga una cucharada de la mezcla anterior y más arroz. Sirva caliente. 50 gramos de pasas (previamente remojadas en agua). las pasas. caliente el arroz y ponga una capa en un tazón pequeño aceitado y bien presionando. 1 cucharadita pequeña de perejil picado y unas ramitas de perejil. RELLENO: 1 lata de atún. las aceitunas. cuando esté listo el aderezo. 6 aceitunas de botija picadas. Aparte. pasas. Caliente la manteca y fría los ajos. pimienta. añada el arroz. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. Ponga en una sartén el doble tuco. manteca. ARROZ TAPADO DE ATÚN Ingredientes: 2 1/2 tazas de arroz. 1/4 de tomate entero pelado (picado). comino. sal al gusto. 50 gramos de aceitunas picadas. Desmolde esta preparación sobre un plato. 1 cucharada de perejil picado. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore la carne. agregue el tomate. Decore con una raja de huevo duro. Cuando hierva. 2 latas de tuco. encima coloque una capa de la preparación anterior y nuevamente otra capa de arroz presionándolo bien. dejando en el fuego por unos minutos y moviendo constantemente. comino. pimienta. tape la olla y deje que cueza a fuego lento por 17 minutos. 2 huevos duros. las aceitunas y el perejil. Agregue el tuco. aceitunas y perejil picado. 1/2 taza de aceite. Moldeé el arroz. ARROZ TAPADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. de carne molida. los huevos y el perejil.

espolvoreé con el queso parmesano y el perejil. ARROZ VERDE DELICIOSO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 taza de agua. ponga el aceite y salteé el arroz. Guiso: 3 cucharadas de mantequilla. salpimentar si es necesario. luego incorpore la pasta de tomate. los cubitos de caldo de verduras. 1 taza de choclo. Preparación: Ponga en una olla la mantequilla. Sirva caliente. el agua. el cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cebolla picada. 4 tazas de agua. 2 cebollas picadas. las pechugas de pollo dejando en el fuego hasta que hierva (y permitiendo que se evapore toda el agua). el agua.). las verduras. 49. 2 cucharadas de ajo molido. luego una de salsa de pollo y repita el mismo procedimiento espolvoreando el queso parmesano. sal y pimienta al gusto. 2 tazas de arroz. Sirva enseguida. 50. Al momento de servir. 2 cucharadas de queso rallado. 3 tazas de agua. 3 alcachofas grandes cortadas en trozos. 2 pechugas de pollo sancochadas y deshilachadas. . 3 cubitos de caldo de verduras. añada el arroz y el cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 sobre de queso parmesano (+ o – 40 gramos. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. En una bandeja rectangular (honda) coloque una capa de arroz. Aparte prepare el guiso poniendo en una olla la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. 1 lata de pasta de tomate. 2 cubitos de caldo de gallina. 3 tazas de arroz. 1 taza de arvejas. 1 cucharada de perejil picado.43 relleno de atún luego el arroz. 1 taza de vainitas. incorpore la alcachofa. Desmolde y adorne con rodajas del otro huevo duro y ramitas de perejil. Preparación: En una olla al fuego. agregue el agua y dejando en el fuego hasta que el arroz esté graneado. 1 cubito de caldo de gallina. deje que se sofría un poco. ARROZ VICTORIA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla.

1 taza de champiñones cortados en láminas. ½ Kg. Tiempo de cocción: 10 minutos. Incorpore las arvejas y el tuco. 3 tazas de leche evaporada (diluida). 52. 1 zanahoria cortada en palitos. ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 lata de tuco X 245 gramos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cucharadita pequeña de pimienta. 3 cucharadas de ajo molido. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. déjelo en el fuego hasta que espese moviéndolo de vez en cuando. 1 cucharadita pequeña de comino. ARVEJAS A LA FRANCESA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones.44 51. 1 cubito de caldo de gallina. 4 cucharadas de ají panca molido. llévela a fuego suave y déjela hervir moviendo constantemente. Preparación: . retírela y déjela enfriar. de arvejas partidas (remojadas desde el día anterior). 1 lechuga pequeña cortada en tiras bien delgadas. 53. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la crema de champiñones con la leche evaporada. los champiñones. Tiempo de preparación: 15 minutos. luego sirva. 2 cubitos de caldo de carne (desmenuzados). 2 tazas de arvejas sancochadas.. Luego incorpore las arvejas. Una vez lista. ASADO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 1 pieza de asado de 1 Kg. de papa sancochada cortada en cuadraditos. Salpimiente si fuera necesario y deje reposar unos minutos. Preparación: Ponga a sancochar las arvejas en agua hasta que las cubra. 3 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo añada el cubito de caldo de gallina y mezcle bien. Tiempo de Preparación: 10 minutos. 1 cucharada de ajo molido. la papa y la lechuga.

agua. agua (8 tazas). 1 Kg. ASADO DE PAPAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 4 cubitos de doble caldo de carne.45 Haga pequeñas perforaciones a la pieza de asado con la ayuda de un cuchillo. Tiempo de preparación: 20 minutos. doble caldo y hierbabuena. sal y pimienta. el bacalao y el agua. sal y pimienta. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. Preparación: Lave el bacalao que ha sido remojado desde la noche anterior. luego se meten al horno por unos minutos y así podrá sacarles la cáscara fácilmente). agrégueles los tomates en conserva y saltéelos un momento. 3 papas blancas peladas y partidas en cuatro. Agréguele los pimientos y deje un rato más a fuego lento. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cucharón de agua. 1 cebolla (regular tamaño). de bacalao. Cocine todo hasta . Dore en aceite los ajos y la cebolla picadas. tomate. Cocine todo a fuego lento y sirva enseguida. el ajo. Ponga el asado en una olla. 1 ramita de hierbabuena. o deshiláchelo. 1 ramito compuesto de hierbas aromáticas. cúbralo con agua y déjelo en el fuego hasta que este sancochado. Una las papas y arroz cuando hierva el agua. Aparte. Introduzca esta preparación en las perforaciones del asado y tape las perforaciones con un pedazo de zanahoria. 3/4 taza de arroz. 2 cucharadas pequeñas de ají mirasol molido. pimienta. 4 dientes de ajo. BACALAO A LA ESPAÑOLA Ingredientes: 1 Kg. sal (opcional). Sáquele espinas y piel. 54. 3 a 4 hojas de laurel. córtelo en trocitos chicos. el laurel. Ponga las papas cortadas en dados y cocine todo bien. 55. Una vez sancochado retírelo y córtelo en rebanadas. pasta de tomate. de papas. la pimienta y el comino hasta formar una masa. 2 o 3 pimientos (los pimientos naturales se deben embadurnar con aceite. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. Mezcle el cubito de caldo de gallina con el ají panca. 1 cucharada de pasta de tomate. Tiempo de cocción: 1 hora. 1 1/2 taza de aceite. sirva el puré y coloque encima las tajadas de asado. ajos. luego agregue el ramito de hierbas aromáticas. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). 6 tomates enteros pelados. Agregue el ají. pimentón. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla.

Tiempo de cocción: 20 minutos. el choclo y la mayonesa. 2 cubitos de caldo de gallina. 4 rodajas de limón. Cuando estén listas. el cubito de caldo de carne y deje que se cueza durante 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 57. retírelas y viértalas en un recipiente. pero estos deberán estar cocidos de antemano. Muchas veces no necesita ponerle sal. Tiempo de preparación: 20 minutos. Mezcle la betarraga picada con la cebolla. BERENJENAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de berenjenas cortadas en dados con cáscaras. cuando estén listas retírelas y déjelas enfriar. . si fuera necesario. 1 pechuga de pollo sancochado y deshilachado. Preparación: En una sartén al fuego ponga las berenjenas y saltéelas moviéndolas de vez en cuando hasta que estén ligeramente doradas. Tiempo de preparación: 15 minutos. NOTA: Para que el bacalao salga jugoso y blando. 1 cucharadita pequeña de orégano. Pele y retire con mucho cuidado el centro de la betarraga y córtela en cuadraditos. BETARRAGA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 6 betarragas grandes. 1 cucharada de ajo molido.46 que se reduzca un poco la salsa y se note que están cocidos el bacalao y las papas. 1 taza de choclo sancochado. Agréguele más agua. 1 cucharada de pasta de tomate. cocínelo con abundante aceite. 1 cucharada de vinagre blanco. incorpore los demás ingredientes y mézclelos ligeramente. Incorpore agua hasta que las cubra. Preparación: Sancoche las betarragas en agua con los cubitos de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de carne. el pollo. 100 gramos de queso fresco. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. Puede agregar garbanzos. así es que hay que tener cuidado al condimentarlo y probarlo de antemano. Deje reposar por unos minutos y sirva. 1 cebolla picada (bien lavada). 56. 1 pimiento cortado en dados. Sazone las betarragas con sal y pimienta y rellénelas con la mezcla anterior.

hojas de lechuga. 2 cucharadas de pasta de tomate. ½ taza de aceite. 60. incorporando la pasta de tomate. las yemas de los huevos duros y sazone con sal y pimienta. sal y pimienta al gusto . los bistecs y el agua. 3 huevos duros. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. de bistec. 8 aceitunas negras. 1 taza de mayonesa. 2 cucharadas de ajo. Preparación: Vierta la espinaca en un recipiente. 2 cucharadas de aceite. BOLITAS DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de espinaca cocida y picada. BOMBAS ALEGRES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 2 tazas de lechuga. ají molido al gusto. 4 cucharadas de perejil picado. páselas por la clara de huevo picada.. Sirva encima de las hojas de lechuga y decore con la mayonesa restante y el perejil. 1 Kg. sal al gusto. Finalmente agregue las verduras y mezcle bien. 3 cucharadas de leche evaporada pura.47 58. 150 gramos de espinaca sancochada. ½ taza de mayonesa. agregue la mitad de la mayonesa. BISTEC A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla mediana cortada a la pluma. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. Tiempo de preparación: 20 minutos. Sirva acompañado con arroz blanco. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Mezcle bien y forme bolitas medianas. ½ pimiento cocido y cortado en tiras. ¼ de taza de agua. 1 ½ Kg. 2 cucharadas de cebolla picada. de papas sancochadas. ½ taza de arvejas sancochadas. 59.

incorpore la crema de leche. Forme bolas de regular tamaño. el queso y el jamón y mézclelos bien. déjela enfriar y mézclela con la papa. 1/4 taza de agua. 3 cucharadas de aceite. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1/4 taza de vinagre. Tiempo de cocción: 10 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente. 5 cucharadas de jugo Maggi. BRÓCULI EN SALSA (6 porciones) Ingredientes: 6 racimos de bróculi sancochado. 61. 1/4 cucharadita pequeña de nuez moscada. Tiempo de cocción: 10 minutos.. . moviendo todo constantemente hasta que quede todo bien mezclado. BRÓCULI A LA VINAGRETA (6 porciones) Ingredientes: 1 bróculi pequeño cocido y cortado en ramitos. 100 gramos de jamón picado. 200 gramos de queso fresco cortado en cubitos.48 Preparación: Prepare el puré de papas con la mitad del líquido que indica en la caja. Preparación: Ponga en un recipiente el bróculi. Tiempo de preparación: l0 minutos. 62. sal y pimienta al gusto. aderécelo con el ají. póngalas sobre las hojas de lechuga y decore con la mayonesa. el jugo Maggi. la leche evaporada y el resto del aceite. amase bien y deje reposar por unos minutos Pique la espinaca y póngala en una olla junto con la cebolla. Distribuya el bróculi en platos individuales y báñelos con la salsa preparada. el aceite. Distribuya la ensalada sobre platos individuales y vierta encima la preparación anterior. una vez que se deshaga. el agua. Preparación: Ponga en una olla al fuego un poco de aceite y fría el cubito de caldo de gallina. Una vez lista retirar. Tiempo de preparación: 30 minutos. la sal y la pimienta mezclándolos bien. Aparte una el vinagre. la nuez moscada. 1 cubito de caldo de gallina. Agregue la mitad del aceite. la sal y la pimienta.

3 huevos. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue el atún la salsa preparada anteriormente y el pan rallado. nuez moscada rallada. sal y pimienta al gusto. 2 cubitos de caldo de gallina disueltas en ½ litro de agua. deje enfriar y desmolde. deje que se enfríe un poco y sirva. de espinaca cocida y picada en juliana. BUDÍN DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 4 cucharadas de harina. 1 cucharada de mantequilla. (mitad agua. Preparación: Distribuya las espinacas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. agregue la harina hasta que se dore un poco. 4 cucharadas de pan rallado o molido. Agregue el caldo de gallina. bata los huevos sazonados con sal y pimienta. 6 cucharadas de pan molido. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. Tiempo de cocción: 30 minutos. BUDÍN DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 4 cucharadas de queso parmesano. Lleve a horno de 300 F (150° C) durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio. 3 huevos batidos. Una vez listo retire. . espolvoree el queso parmesano y esparza la mantequilla en trocitos. Mezcle los huevos con la leche evaporada. 64. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos.49 63. mitad leche). Mezcle bien y vierta en un molde previamente embadurnado con mantequilla y enharinado. Tiempo de cocción: 1 hora. Vierta esta preparación sobre las espinacas. Retire. 2 latas de atún escurrido. nuez moscada y pimienta. moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. el pan molido y sazone con sal. Aparte. lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. ½ taza de leche evaporada.

1 pechuga de pollo cocido y cortado en trozos. etc. los zapallitos y deje en el fuego mediano durante 10 minutos (hasta que se haya deshecho un poco el zapallito). 1 cubito de caldo de gallina. 1/2 cebolla picada. ponga el aceite y fría la cebolla. 4 zapallitos pelados y picados.50 65. frijoles. Sírvalo con papas doradas. 3 cucharadas de queso parmesano. ¾ de taza de pan rallado. 1/3 taza de mayonesa. ponga encima el pollo y vierta la salsa. la salsa blanca y los huevos batidos. arroz. sal y pimienta. 1 taza de queso parmesano. 2 huevos. CABRITO AL HORNO Ingredientes: ½ taza de aceite. Unte bien con este preparado todo el cabrito por dentro y fuera. pimienta ajos. Agregue el pan. el cubito de doble caldo de carne (deshaga con el tenedor). . sal y pimienta al gusto. colóquelo en una asadera y hornéelo a 175º C (350º F) por más o menos 1 hora y media. Retire. 1 cubito de doble caldo de carne. 66. Lleve a horno de 350º F (150º C) durante 25 minutos o hasta que esté dorado. Preparación: En una olla al fuego. espolvoreando el queso parmesano y llevando al horno de 35Oº F durante 15 minutos (o hasta que gratine). Vierta en una fuente aceitada. de bróculi sancochado. Preparación: Mezcle en un tazón el aceite con la sal. 1 cucharada de jugo de limón. cúbralo con el queso. deje enfriar un poco y sirva. Preparación: Mezcle la crema de pollo con la mayonesa y el jugo de limón. CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 67. Coloque el bróculi en un recipiente resistente al calor. Mezcle muy bien y salpimiente si fuera necesario. 1 cucharada de ajos molidos. 1 taza de salsa blanca. incorpore el cubito de caldo de gallina. 4 tazas de crema de pollo preparada (1 sobre). 1 cabrito de 5 a 6 kilos de peso. BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. yucas.

Preparación: Corte los extremos de las caiguas crudas y retíreles las semillas. 250 gramos de cebolla picada. 68. Mezcle bien y retire del fuego. el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 1 tomate entero pelado (picado). 1 Kg. de carne molida. 2 huevos sancochados cortados en rebanadas. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cucharadas . ½ taza de aceitunas. Tiempo de preparación: 20 minutos. CAIGUAS RELLENAS Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de ajo molido. 1 cebolla. ají molido al gusto. agregue la carne. 300 gramos. 2 panes remojados en tres tazas de leche. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 5 cucharadas de aceite. ½ taza de pasas. de carne de chancho molida. las aceitunas y el pan. 100 gramos de aceitunas picadas. deje enfriar y rellene cada caigua. Una vez listas. 69. las pasas y los huevos. de carne molida. la pasta de tomate. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1/2 Kg. 70. Aparte en una sartén al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. Mezcle bien. 2 latas de tuco de carne. los cubitos de caldo de carne. agréguele el tuco de carne. Rellene cada caigua y póngalas a sancochar. 6 caiguas. una vez lista. Póngalas en una olla y agregue el agua. 1 cubito de caldo de carne. 6 caiguas despepitadas. las pasas. sírvalas con arroz blanco. Déjelas en el fuego hasta que están sancochadas. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 6 caiguas grandes. 1 huevo. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. 3 tazas de agua. 100 gramos de pasas.51 Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Incorpore las aceitunas. 3 cucharadas de pasta de tomate. 2 cubitos de caldo de carne. el ajo.

Deje que hierva hasta que los choros se abran un poco. Cuando estén listos. añada el caldo y deje que cuezan a fuego lento hasta que estén tiernas. sal al gusto. Aparte en una sartén ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con el ajo. Con esta mezcla rellene las caiguas. agregue el culantro. Al momento de servir. Deje hervir hasta que el tallarín este sancochado. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: Corte uno de los extremos de las caiguas. 2 rebanadas de pan remojado en leche y licuado. 1 cucharada de perejil. los choros. Preparación: En una olla ponga el agua y deje que hierva. el apio y el kión. límpielos y viértalos en el caldo. 72. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. agregue los cubitos de caldo de gallina y el tallarín. ½ cubito de doble caldo de carne disuelto en ¾ de taza de agua hirviendo. Tiempo de preparación: 10 minutos. el ají. 1 rama de apio.52 de pasas. . incorpore la pasta de tomate. 1 pedazo de kión. 3 cucharadas de cebolla picada. pasas y perejil. agregue la carne molida. Vierta este aderezo al caldo y póngalo al fuego hasta que hierva. sal y pimienta. CALDO DE CHOROS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. ½ taza de cebollita china picada (la parte verde). sal al gusto y deje por unos minutos. CALDO DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. Una vez sancochado agréguele los huevos batidos. 4 cubitos de caldo de gallina. el tomate. Al momento de servir. retire los choros. 71. rocíe la cebollita china. la sal y la pimienta en aceite. Dore la cebolla con los ajos. quíteles el caparazón. 3 cucharadas de culantro picado. Preparación: En una olla al fuego ponga el agua. 1 docena de choros. 2 huevos. Cuando esté cocido. 50 gramos de tallarín grueso. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. pan huevo. Acomódelas en una olla que contenga el resto del relleno. luego límpielas.

53 73. CALDO DE PESCADO CON FIDEOS Ingredientes: 1 Kg. 12 tazas de agua. CALDO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cucharada de ajo molido. 1 poro. ½ tomate entero pelado (picado). el pescado. agregue los fideos y cuando éste rompa el hervor. 1 pedazo de kión. 3 cucharadas de mayonesa. Sírvalo rociado con el culantro picado. las 3/4 partes de la cebolla en rajas. ají molido al gusto. poro. de pescado cortado en trozos. 1 taza de choclo sancochado. laurel. de cabezas. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 hoja de laurel. Preparación: . 4 rebanadas de pan sin corteza con mantequilla. agregue la pasta de tomate el agua. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 rama grande de perejil. sal y pimienta. añádale el tomate. 1 rama de apio. 2 cucharadas de culantro picado. 75. 2 pepinillos encurtidos cortados en rodajas. Fría en aceite el resto de la cebolla picada muy fina. 1 taza de vino blanco seco. apio. perejil. elimine la espuma cuando hierva y deje que cueza a fuego lento. colas y espinazos de pescado. CANASTITAS DE TOMATE (4 porciones) Ingredientes: 4 tomates medianos. el kión y los choros. Cuando esté cocido. el apio. hasta que esté concentrado y cuele. 1 cucharada de pasta de tomate. 2 ramas de apio. orégano. vino. 1 docena de choros (almejas) bien lavados. sal y pimienta. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadas de aceite. 1 cebolla grande. Preparación: Hierva en una olla los trozos de pescado con agua. ½ Kg. agregue todo al caldo. 74. 2 litros de agua. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 taza de fideos tipo “pescadito”. aceite. orégano. deje que cueza hasta que esté a punto. 1 cebolla picada. sal y pimienta al gusto. una cucharada de cebolla (bien lavada). Sirva enseguida. ají.

un poco de perejil. el queso parmesano. sal y pimienta. sal y pimienta. junte las extremidades y así 20 minutos. Forme cuadraditos de unos 4 cms. 1 huevo. Rellene los canelones con esta preparación. CAPELLETTI Ingredientes: MASA PARA 6 PERSONAS: 2 tazas de harina sin preparar.54 Corte la parte superior de los tomates. 250 gramos de jamón picado. 1 yema y sal. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 lata de tuco de pollo. Doble en forma de triángulo y aplaste suavemente. 2 cucharadita pequeñas de queso rallado. 100 gramos de queso rallado. 1/4 Kg. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. el huevo batido y el tuco de pollo. Sazone al gusto con sal y pimienta. CREMA: 10 gramos de mantequilla. Tiempo de preparación: aproximadamente 77. Rellene cada tomate con esta preparación. retíreles la pulpa y déjelos escurrir boca abajo. sal y pimienta. Preparación: Mezcle la crema de leche con el jamón. Alrededor. 1 huevo. 2 huevos enteros. la sal y la pimienta. (jamón molido muy fino junto con 2 huevos y queso rallado). Mezcle el choclo con la cebolla. 2 tazas de salsa blanca. Retírelos y espolvoree con el queso parmesano. CANELONES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de canelones. Preparación: MASA: coloque la harina en una tabla de amasar en forma de corona. Tiempo de cocción: 30 minutos . el aceite. 76. de nueces (1 taza nueces peladas) 1 diente de ajo. de ancho y coloque en el centro de cada uno un poco de relleno. Llévelos a horno de 300º F (175º C) durante el tiempo que indique la caja de los canelones. el pepinillo. Agregue el huevo y la yema y amase suavemente extendiendo la masa lo más delgada posible. póngalos encima del pan de molde y decore con la mayonesa. 4 cucharadas de queso parmesano (para el relleno). Sirva caliente. 2 cucharadas de queso parmesano (para espolvorear). nuez moscada. póngalos en una fuente refractaria y báñelos con la salsa blanca. 2 cucharadas de aceite. RELLENO: 250 gramos de jamón. 2 tajadas de pan remojado en leche.

1/2 Kg. comino. Hierva a fuego lento moviendo constantemente. SALSA: limpie las nueces en agua hirviendo. comino. 1 cucharada de ajo molido. dore la cebolla. 1/4 taza de ají especial (colorado panca). 2 clavos de olor molidos. agregue el ají panca. para que no se pegue. de carne res para guiso. 4 cucharadas de aceite. 100 gramos de maní molido. queso. aceite y mantequilla. CARAPULCRA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1/2 taza de vino dulce. . 78. Caliente la manteca y fría los trozos de carne. añada el maní molido y mezcle todo bien. ponga en el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 taza de cebolla picada. ajos. sal y pimienta. tuéstela un poco y póngala a remojar durante una hora. escúrralos bien y aliñe con salsa de nueces. 1 taza de agua. sal y pimienta. Deje en el fuego hasta que esté cocida.55 se obtendrá los capelletti en forma de anillo. de papa seca tostada. ají. moviendo de vez en cuando (sí es necesario agregue agua durante la preparación). Déjela reposar 1/4 de hora y luego sírvala bien caliente. la carne. de pollo o gallina. agregue nuevamente las carnes y el caldo. perejil. la pimienta y el comino. la miga de pan remojado. Cuando rompa el hervor. añada la papa seca. Mezcle bien hasta obtener una salsa espesa. 1/2 taza de rosquitas de manteca. 1 cubito de doble caldo de carne disuelto en 2 tazas de agua. 1/2 taza de vino dulce. de carne de chancho. el cubito de caldo de carne. Una vez que esté listo. Mezcle el ajo y poco a poco las nueces. 1 Kg. En esa misma grasa. cuando todo esté cocido. retírela. Preparación: Remoje la papa seca en agua fría durante 1/2 hora. 1/2 taza de manteca. de papa seca. CARAPULCRA Ingredientes: 1/2 Kg. Condimente con sal y pimienta. Preparación: En una sartén ponga la papa seca. ½ cucharadita pequeña de pimienta y comino. clavo y maní. Cuando la grasa suba a la superficie y la papa seca esté suave. Deje en el fuego por unos minutos. Sancóchelos en abundante agua con sal. incorpore la papa seca escurrida y el agua. 79. 2 cebollas picadas. 100 gramos de maní tostado y molido. Aparte en una olla al fuego. 4 cucharadas de ají panca. 2 cubitos de caldo de carne. 1/4 Kg. 1 cucharada de ajos molidos.

Tiempo de cocción: 30 minutos. Ponga la carne en una fuente resistente al calor y llévela al horno de 350º F hasta que esté lista. 1 sobre de crema de champiñones. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 10 minutos. ½ taza de leche evaporada (diluida). de carne de cerdo para guiso. Aparte. Sirva con arroz blanco. 4 papas cortadas en cubitos (fritas). Agregue los champiñones y deje hasta que estén tiernos. Sirva los medallones de carne bañados con esta salsa y acompañado de las papas y las arvejas. salpimentar y mezclar bien. CARNE EN SALSA DE MANÍ (6 porciones) Ingredientes: 150 gramos de maní molido. de carne cortada en medallones. ½ Kg. Preparación: Licúe el maní con la leche evaporada. agregue el cubito de caldo de carne. sal y pimienta al gusto. 1 ½ tazas de agua. Incorpore a la preparación anterior. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. las papas y el agua. Prepare la crema de champiñones (con 1 taza menos de agua). ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. aparte en una olla al fuego. 200 gramos de champiñones. 81.56 80. deje en el fuego por unos minutos. 1 taza de arvejas cocidas. 1 Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. pimienta y dórela en aceite bien caliente. de papas cortada en trozos. 1 taza de vino blanco. A mitad de la cocción. según indicaciones del sobre. Tiempo de cocción: 30 minutos. incorporando luego la carne de cerdo. CARNE AL CHAMPIÑÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cebolla picada. agregue la preparación del maní y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 cubito de caldo de carne. en una olla al fuego ponga el vino y deje que hierva hasta que se consuma a la mitad. Preparación: Sazone la carne con sal. .

750 gramos. de carne cortada en trozos. Preparación: Adobe la carne con el vinagre y el limón.57 82. Preparación: Ponga en una olla al fuego 3 cucharadas de mantequilla. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de jugo de limón. 1 taza de vainitas picadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. de carne de cerdo para guiso. 2 cubitos de caldo de carne. el vino. Tiempo de cocción: 15 minutos. agregue el resto de los ingredientes y continúe la cocción a fuego medio durante aproximadamente unos 15 minutos o hasta que la carne este lista. 1 ½ tazas de agua. 1 pimiento cortado en tiras. derrita la mantequilla con el aceite y sofría la carne. una vez derretida. 1/4 taza de aceite. 1 cucharada de ajo molida. salpimentar la carne y freírla en la mantequilla restante. Tiempo de cocción: 30 minutos. CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 2 cubitos de caldo de gallina. los cubitos de caldo de gallina desmenuzado y el estragón. 2 cucharadas de mantequilla. 1 cebolla picada. 250 gramos de . 6 medallones de carne. 83. 2 cucharadas de vinagre rojo. 84. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 cubitos de caldo de carne. 4 poros medianos cortados en ruedas. fría el poro y agregue la crema de leche. 3/4 taza de vino blanco. Sirva la carne bañada con esta salsa. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharita pequeña de estragón. CARNE EN SALSA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de mantequilla. sal y pimienta al gusto. 3 cebollas cortadas en rajas. Deje al fuego por unos minutos más evitando que hierva. CARNE ENCEBOLLADA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg.. ½ taza de vino tinto. Aparte en una sartén al fuego. Aparte.

Preparación: Hágale pequeños agujeros a la carne. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. 1 hoja de laurel. Preparación: . CARNE HUILENSE (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg.58 aceitunas verdes. Deje en fuego hasta que la carne esté cocida. de carne cortada en tajadas. Mezcle todos los ingredientes restantes y deje macerando la carne en esta preparación durante 1 hora. 3 zanahorias cortadas en tiras. Tiempo de preparación: 40 minutos. 85. 1 poro cortado en tiras. 1 cucharadita pequeña de orégano. Antes de terminar la cocción agregue las aceitunas y deje en el fuego por unos minutos más. agregue ½ taza de agua y deje en fuego hasta que se consuma toda el agua. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. 1 cebolla picada. 2 cubitos de caldo de carne. 1 lata de Salsati Maggi. 2 cucharadas de ajo molido. Agregue la carne con las vainitas. dejando que se dore. el pimiento y el agua restante. Tiempo de preparación: y cocción: 1 hora 30 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cebolla picada. 1 taza de agua. sal y pimienta al gusto. añada la pasta de tomate y los cubitos de caldo de carne. Sirva con arroz blanco. 86. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 ½ Kg. 2 cubitos de caldo de carne desmenuzado. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. 1 taza de pan rallado. la carne de cerdo cortada en trozos. 1 botella de cerveza chica. 1 rama de apio cortada en tiras. 3 cucharadas de perejil. CARNE RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1/4 taza de vinagre rojo. Tiempo de cocción: 30 minutos. de carne (cortada en una sola pieza). Acomode la carne en una bandeja para hornear y llévela al homo a 300º F durante 1 hora (o hasta que esté listo). Preparación: Ponga en una olla el aceite. 1 cucharadita pequeña de hierbabuena picada.

la hierbabuena. Deje en el fuego por unos minutos. 88. Deje en el fuego hasta que la papa esté . el palillo. Una vez listo. deje en el fuego por unos minutos y luego incorpore el mondongo picado. 1 cubito de caldo de gallina. 2 tazas de agua. 2 cucharadas de culantro picado. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de machas frescas y limpias. 1 ½ taza de agua. el agua.59 En una olla al fuego ponga el aceite. de mondongo (picado). 1 cucharada de ajo molido. Salpimiente si fuera necesario. Agregue la pasta de tomate. perejil picado. ½ Kg. sal y pimienta al gusto. fría la cebolla y el ajo. Deje en el fuego hasta que esté listo. CAU CAU (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. deje en el fuego hasta que el mondongo esté cocido (sí es necesario sancoche el mondongo previamente). ½ cucharadita pequeña de palillo. 87. luego vierta este guiso en un recipiente y mezcle con el pan rallado el perejil y salpimentar. 1 cucharada de ajo molido. retírela y déjela enfriar. coloque encima las verduras (cubriéndola toda) y vierta la preparación anterior. 2 cubitos de caldo de gallina. ½ taza de arvejas y choclo desgranados. báñela con su jugo. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 Kg. Tiempo de preparación: 30 minutos. 2 cebollas picadas. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 1 cubito de caldo de carne. 1 cebolla picada. el culantro. CAU CAU DE MACHAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. agregue el palillo. ½ cucharadita pequeña de palillo. Enrolle la carne y átela con un hilo fuerte (pabilo). Agregue la papa y el agua. de papas peladas y picadas. 3 cucharadas de culantro picado. sal y pimienta al gusto. Póngala en una olla con el agua y el caldo de carne restante. Salpimentar. agregue la papa y las verduras. de papas picadas. con el ajo. y al momento de servir. Sírvalo rociado con perejil picado. Córtela en rebanadas. deje en el fuego por unos minutos. agregue los cubitos de caldo de gallina. Abra la carne totalmente (en forma de un libro). el cubito de caldo de gallina y el culantro. 2 cucharadas de hierbabuena picada 3/4 Kg. 1 Kg.

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cocida. Finalmente, agregue las machas, mezcle bien y deje por unos minutos (no más de 5 minutos), porque las machas se ponen duras. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 25 minutos. 89. CAU CAU DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cubito de caldo de gallina, ½ cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de culantro picado, 1 pechuga de pollo deshuesada y picada, 1 Kg. de papa blanca picada, 1 choclo desgranado, 1 ½ tazas de agua. Preparación: En una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore el cubito de caldo de gallina, el palillo y el culantro. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Incorpore el pollo, la papa, el choclo y mezcle bien. Finalmente, agregue el agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 90. CAU-CAU DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, palillo, 1/2 cucharada de ajos molidos, 3 tazas de pollo sancochado cortado en dados, 1 1/2 taza de papas en cuadraditos, 1 cucharada de hierbabuena, ají amarillo al gusta, jugo de limón, sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají amarillo y palillo. Cuando esté listo, añada el pollo, las papas (que deben estar fritas), sal, pimienta y un poco de caldo de pollo. Añada la hierbabuena, pasados unos minutos, ya para servir, el limón. 91. CAU-CAU A LA CRIOLLA Ingredientes: 2/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de ajo molido, una pizca de comino, 1 cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de ají molido, 1/2 Kg. de mondongo, 1 Kg. de papa blanca cocida y picada, sal, 1 ramita de hierbabuena picada, jugo

de limón.

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Preparación: Sancoche el mondongo en agua que lo cubra, agregue 2 cucharadas de leche y una ramita de hierbabuena, hasta que esté tierno. Córtelo en cuadraditos. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, comino, palillo y ají; ya cocido, añada el mondongo y las papas. Deje que de un hervor. Incorpore el jugo de limón y la hierbabuena, ya para servir, ponga el arroz graneado. 92. CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/2 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de molidos, ají fresco al gusto, 5 docenas de choros, sal y pimienta, 3/4 Kg. de papas sancochadas, peladas y cortadas en daditos, 1 rama de hierbabuena picada, jugo de limón. Preparación: Lave bien los choros; pónganlos en una olla con agua que los cubra. Cuando hiervan y abran, retírelos y límpielos bien. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají. Ya cocido el aderezo, añada los choros y las papas. Deje que den un hervor. Retírelos y agrégueles el limón y la hierbabuena. Sírvalos con arroz graneado. 93. CAUSA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 250 gramos., 2 cucharadas de mantequilla, sal al gusto, 2 tazas de leche evaporada tibia (1 taza de leche y una taza de agua) mayonesa x 100 gramos., 3 cucharadas de ají amarillo (opcional), el jugo de un limón. RELLENO: 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada, 1 sobre de mayonesa x 100 gramos (para relleno), 1 palta cortada en tajadas, 2 tomates cortados en rajas, hojas de lechuga, huevo duro, aceitunas negras y tiras de ají (despepitado y remojado en agua hirviendo), para decorar. Preparación: Vierta el contenido del puré de papas en un recipiente, agregue la mantequilla, la sal y la leche evaporada. Al momento de amasar, agregue la mayonesa poco a poco, el ají y el jugo de limón. Aparte, mezcle el pollo con la mayonesa. Divida la causa en dos partes, distribuya una de ellas en una fuente rectangular y rellénela con el pollo, la palta y el tomate, cubra con la otra parte de la causa y decórela con el ají, el huevo, las aceitunas y la lechuga.

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CAUSA RELLENA CON ATÚN Ingredientes: 1 1/2 Kg. de papas amarillas sancochadas, aceite (cantidad suficiente), ají molido al gusto, jugo de limón o naranja agria, sal y pimienta. Relleno: 1 lata de atún, 1 taza de mayonesa, 1/3 taza de cebolla picada (bien lavada), 1 huevo duro picado, 1 palta grande en rebanadas, 6 aceitunas en trocitos y perejil picado. Preparación: Pele las papas recién cocidas y páselas por él prensa papas, ámaselas con aceite, ají, jugo, sal y pimienta. Divida la masa en tres porciones. Con la primera, forre el fondo de un molde desarmable de 23 cm de diámetro, aceitado; encima esparza la 1/2 taza de mayonesa mezclada con el atún desmenuzado y las aceitunas. Otra capa de causa, el resto de la mayonesa con la cebolla, huevo picado, perejil y rebanadas de palta, cubriendo con la tercera capa de papa. Deje reposar por una hora, luego desmolde todo y decórela al gusto.

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CAZUELA DE CORDERO Ingredientes: 1 Kg. de carne de cordero, 8 tazas de agua, 1 taza de vainitas picadas, 6 rebanadas de choclo, 1/2 taza de zanahorias picadas, 1/2 cogollo de apio picado, 1 taza de arvejas, 1 taza de col picada, 1 ají verde tostado, 6 papas peladas, 1/4 taza de aceite, 2 cucharadas de cebolla picada muy fina, 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos, sal, pimienta, culantro y orégano, arroz. Preparación: Hierva en una olla, el cordero en trozos con el agua; cuando esté ligeramente cocido, una los ingredientes enumerados, el arroz inclusive. Caliente el aceite en una sartén y dore los ajos, cebolla, orégano, culantro y forme el aderezo. Sazone, una vez bien cocido e incorpore a la cazuela. Hierva por 5 minutos más. Sirva caliente.

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CAZUELA DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 2 litros de agua, 2 tallos de apio cortados en trozos grandes, ½ taza de zanahoria picada y cocida, ½ taza de arvejas cocidas, ½ taza de vainitas picadas, 3 papas cortadas en trozos, ½ pimiento cortado en tiras, 5 hojas de laurel,

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sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de pescado blanco (lenguado, corvina o similar) sin espinas, 1 taza de leche evaporada (pura), 2 cucharadas de perejil. Preparación: En una sartén al fuego, derrita la mantequilla y sofría la cebolla, luego, agregue pasta de tomate, incorpore el cubito de caldo de gallina, el agua, las verduras y laurel. Deje que hierva hasta que las verduras estén cocidas luego incorpore pescado cortado en trozos, la leche evaporada y deje por unos minutos más en fuego -no deje que hierva-. Al momento de servir, rocíelo con perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 97. CAZUELA DE POLLO Ingredientes: 3 litros de agua, 6 cubitos de doble caldo, 1/2 taza de choclos desgranados, col, vainitas, zanahorias, habas, arvejas, apio, poro, zapallo, 2 hojas de espinaca, 3 papas en rajas, 1/2 taza de arroz, 3 cucharadas de aceite, 1/2 cebolla muy picada, 2 cucharadas de ají colorado molido, 2 dientes de ajo molidos. Preparación: Pique finamente todas las verduras. Caliente el aceite en una olla y fría la cebolla, ajos, ají, agregue el agua, los cubitos de doble caldo; cuando rompa el hervor añada las verduras y el arroz. Cueza a fuego lento, hasta que todos los ingredientes estén a punto. Sirva bien caliente. 98. CEBOLLAS RELLENAS Ingredientes: 6 cebollas blancas, peladas y sancochadas en agua con sal. RELLENO: 1/4 Kg. de carne de chancho molida, 1 cucharadita pequeña de cebolla picada, 1 ajo molido, 2 cucharadas de aceite, 2 huevos, 2 cucharadas de queso parmesano, 1/2 taza de pan rallado y remojado en leche; 1/4 taza de leche, sal y pimienta. Preparación: Tome las cebollas ya listas y extráigales la comida interior con la ayuda de una cucharita. Colóquelas en una cacerola el aceite, llévelas al fuego y fríalas con el ajo, carne y añada el queso, únala con los huevos fuera del fuego, luego rellene las cebollas. Hornee por 15 minutos a 175º C (350º F). la el el el

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CERDO CON PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne de cerdo cortada en trozos (pulpa), 1 lata de piña en conserva, 1 cubito de caldo de carne, 1 pimiento cortado en tiras, 4 cucharadas de fécula de maíz, ½ taza de kétchup, sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego, ponga la carne de cerdo y deje que ésta se dore (sí es necesario agréguele un poquito de aceite). Cuando esté dorada, añádale ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que se consuma toda el agua, corte la piña en pedazos pequeños y añádala. Aparte en una olla disuelva la fécula de maíz en el jugo de la piña, agregue el kétchup, la carne, el cubito de caldo de carne y el pimiento. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Sirva acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.

100. CEVICHE (4 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de filete de pescado, 2 dientes de ajo, 8 limones, 1 ají limo, sal al gusto, 1 cucharada de culantro picado, 2 camotes sancochados, 2 choclos sancochados, 2 cebollas medianas cortadas a la pluma. Preparación: Corte el filete de pescado en trozos pequeños, agregue la sal, el culantro, el ajo, el jugo de limón, el ají picado y deje macerar todo durante 5 minutos. Una vez listo, mezcle con la cebolla y sírvalo acompañado con choclos y camote. Tiempo de preparación: 20 minutos.

1 cubito de caldo de gallina. CEVICHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo cortadas en trozos. el jugo de dos naranjas (ácidas). de cebolla finamente picada. Añádale el jugo de limón o naranja ácida. ají verde picado. ají molido al gusto. 2 cortadas a la pluma). ajos. 1 cucharada de ají amarillo molido. Preparación: Desmenuce el atún en un tazón. 1/2 cucharada de culantro picado. Preparación: Lávelos y frótelos con limón. sal. 103. 2 cucharadas de perejil picado. CEVICHE DE PEJERREYES Ingredientes: 3 docenas de pejerreyes. perejil. 1/2 Kg. deje reposar 1/2 hora. 5 ajíes limo picados. Una todo esto y agréguelo a los pejerreyes. 3 cebollas (1 picada. camotes sancochados en rajas y choclos en rebanadas. déjelos en infusión por espacio de 1/2 hora. Sirva espolvoreando con culantro y acompañe con choclos y camotes.65 101. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ½ taza de ají amarillo molido. luego envuélvalos. 102. pimienta. cebolla. ajíes. ADORNO: 1 lechuga criolla. 1 cebolla grande cortada a la pluma. ajos. 1 cucharada de sal y 1/2 taza de apio picado. ají picado y molido. Sírvalos acompañado de camote. y si es necesario sal. 6 choclos grandes sancochados. 1 taza de jugo de limón con el jugo de 1/2 naranja. pimienta y sal. 1 Kg. choclo y lechuga. 1 cucharada de ajos molidos. jugo de limón o naranja agria. de camote amarillo o morado sancochado. sáqueles las espinas a los pejerreyes. apio y limón. sal y pimienta al gusto. rellenando con la cebolla y apio. . 1 cucharadita pequeña de pimienta. pimienta. 1 diente de ajo molido. el jugo de cinco limones. prepare juntos la cebolla. CEVICHE DE ATÚN Ingredientes: 2 latas de atún.

pimienta. 1/2 taza de jugo de limón. Incorpore el ají amarillo con el pollo. de champiñones. ají molido al gusto. 105. 104.66 Preparación: Condimente las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. 1 cubito de caldo de gallina. sal. culantro picado. sazónelo con sal. choclos. pimienta y cúbralo con los jugos. Deje reposar en la olla tapada hasta el momento de servir. Finalmente retírelo y agregue la cebolla cortada a la pluma. Deje en fuego lento hasta que se evapore el licor. camotes sancochados. de tollo en filete. agregue el perejil. Preparación: Fría en una sartén con aceite los champiñones cortados en láminas. 2 dientes de ajo. córtelo en cuadrados. Aparte. ponga un poquito de aceite y fría la cebolla picada con el ajo. 1 ají fresco picado. vierta el jugo de naranja y el jugo de limón. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 30 minutos. . Preparación: Lave bien el pescado. 1/2 taza de naranja agria. dejándolo reposar una hora. 3 papas doradas cortadas por la mitad. sal y pimienta al gusto. Deje en el fuego por unos minutos. Espolvoree con culantro picado y acompañe al servir con choclos y camote. el ajo. la cebolla bien lavada. mézclelos bien. dejándose todo junto por una hora más. CHAMPIÑONES AL AJO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/2 taza de vino blanco. 1 cebolla grande cortada a la pluma. agregue el cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de perejil. 1 diente de ajo molido. el cubito de caldo de gallina y el vino. Agréguele el ají picado y molido. CEVICHE DE TOYO Ingredientes: 1 Kg. Distribuya las papas en platos individuales y vierta encima la preparación anterior. Deje en el fuego durante cinco minutos. en una olla al fuego.

de filete de pescado (pulpa). Sirva con salsa criolla. 1 cojín de salsa tártara x 100 gramos. 1 cubito de caldo de gallina. hasta que el agua se consuma y con la grasa que va soltando se vaya friendo. sal al gusto. sal y agua. licúe la crema de leche con el ají y la galleta (sí es necesario incorpore un poco de agua). Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de cocción: 10 minutos 106. Agregue la sal al gusto. de carne de chancho (costilla o pierna). Aparte. camotes. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 taza de harina. sírvalos calientes con la salsa tártara.67 Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Corte la carne en cuadrados y colóquela en una olla. 108. cúbrala con agua y sal al gusto. 2 ajíes amarillos. Mezcle la harina con la sal y la pimienta. sal y pimienta al gusto. pan. Sirva los choclos y báñelos con la salsa preparada anteriormente. Retírelos y escúrralos. Preparación: Sancoche los choclos en agua con el cubito de caldo de gallina. CHICHARRONES Ingredientes: 1 Kg. 1 paquete de galletas de soda (x 6). Una vez listos. Caliente abundante aceite y fría los trozos de pescado. Hierva a fuego lento. Envuelva los trozos de pescado con la mezcla de la harina. . CHOCLO A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos. Preparación: Corte el pescado en trozos grandes. déjelos en el agua. CHICHARRÓN DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg.. 107.

. 1/2 taza de aceite. 2 cucharadas de vinagre rojo. 1 Kg. CHOCLO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Al momento de servir rocíe con el perejil. mueva constantemente hasta que la salsa esté unida (sí es necesario. sal y pimienta al gusto. 3 huevos duros. 200 gramos de queso fresco. 6 aceitunas de botija. ya cocidos. agregue un poco más de leche). Tiempo de cocción: 15 minutos. Sancoche los choclos en agua con azúcar y unas gotas de limón. 2 cucharadas de perejil para espolvorear. incorpore el cubito de caldo de gallina y la pasta de tomate. ½ taza de champiñones. alrededor coloque las hojas de lechuga. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. sal. Incorpore el choclo y mezcle bien. una pizca de palillo. decore con rajas de huevo duro y aceitunas. 1 cucharada de pasta de tomate. sazone con sal. escúrralos. 3 cucharadas pequeñas de mostaza. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ½ Kg. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. 2 cebollas cortadas en rajas. mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos. agregue la cebolla con el ajo hasta que dore. Acomode los choclos en una fuente y cúbralos con la salsa. 110. 1/2 taza de leche. pimienta. ponga el aceite y fría la carne. 111. Caliente el aceite en una olla. Preparación: En una olla al fuego. pimienta y palillo. 3 ajíes frescos. Preparación: Licúe el queso con la leche. CHOCLOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 6 choclos tiernos. de carne para guiso picada.68 109. de choclo desgranado (sancochado). 4 cucharadas de aceite. hojas de lechuga. agregue el preparado anterior.

Tiempo de preparación: 15 minutos. fríalas y sírvalas acompañadas de puré de papas. 113. . Aparte. la mostaza y la cebolla. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 15 minutos. fría ligeramente los champiñones cortados en láminas. Tiempo de cocción: 15 minutos. el aceite. 1/4 taza de aceite. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. 1 lata de Salsati Maggi.. el Salsati Maggi. ½ cucharadita pequeña de tomillo. Sirva las chuletas bañadas con la salsa. Distribúyalas en una fuente. Salpimiente si fuera necesario. 1 cucharada de sillau. vierta la mezcla sobre las chuletas y deje por unos minutos. la sal y la pimienta por espacio de una hora. En ese mismo aceite. 6 chuletas de cerdo. Tiempo de preparación: 15 minutos. salpimentar las chuletas y freírlas en el aceite bien caliente. luego. deje reposar por una hora. 2 cucharadita pequeñas de mostaza. Una vez que estén listas. Preparación: En una olla ponga la crema de leche. Tiempo de cocción: 15 minutos.69 Preparación: Macere las chuletas con el vinagre. incorpore la mezcla donde se maceraron las chuletas y cocine todo por unos minutos. 112. CHULETAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. la mostaza. ½ cebolla rallada. Sirva todo acompañado de una guarnición de verduras y arroz blanco. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente e incorpore las chuletas. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. Lleve a fuego suave hasta que caliente bien (evitando que hierva). 1 cucharada de ajo molido. 2 cucharadas de mostaza. escúrralas y fríalas en aceite bien caliente.

papas. Preparación: En una olla al fuego. arvejas y papas amarillas. 8 papas amarillas. 1 Kg. Preparación: Lave bien los camarones y aparte el coral (cabezas). 1 cebolla grande finamente picada. Añada el agua. 1/3 de taza de arvejas. ½ Kg. queso fresco y los huevos batidos. ¼ de taza de arroz. de zapallo. 2 huevos. arroz y hasta que el arroz esté cocido. CHUPE DE CAMARONES Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 Kg. Incorpore la pasta de tomate. agregue la leche evaporada. luego. Caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo y el coral licuado en agua y colado. Incorpore los camarones y hierva por tres minutos. 2 cucharadas de perejil picado. sal. perejil. pimienta y orégano al gusto. CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: . 1 cuchara de ajo molido. 1 cebolla grande finamente picada. 1 taza de leche evaporada (pura). 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 cucharadas de pasta de tomate. de camarones frescos. ½ Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. 115. de papas amarillas cortadas en trozos. Cuando rompa el hervor. el ají. mezclando bien y sirviendo enseguida. ají al gusto. CHUPE DE CAMARONES (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. zapallo. ají al gusto. 8 tazas de agua. Deje en el fuego por unos minutos y finalmente. 1 cuchara de ajo molido. añada el arroz lavado. luego añada el queso fresco. Deje unos minutos en el fuego y agregue el caldo de pescado.70 114. ají salsa de tomate y orégano. 116. el orégano y la pimienta. 1 taza de leche evaporada (pura). ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal. ½ taza de queso fresco picado. 2 huevos. pimienta y orégano al gusto. dejando que cueza. agregue los camarones. Ya para servir agregue la leche y los huevos. 8 tazas de caldo de pescado (cabezas de pescado colado). de camarones. ½ taza de queso fresco picado.

retírelos. 3 cucharadas de ají colorado molido. para luego agregar la harina disuelta en agua. 3 tazas de caldo de pescado. 1 lata de atún. los choclos. 1 cucharada de pasta de tomate. 1/2 taza de aceite. 1 taza de zanahoria picada finamente. agregue la cebolla y los ajos. Deje en el fuego hasta que hierva y todo quede cocido. 1 rama de apio. luego incorpore ají amarillo al gusto y el tomate. queso desmenuzado. 1/2 taza de tomates enteros pelados (picados). Deje en el fuego por unos minutos y luego retírelo. 1 lata de leche evaporada (pura). ½ taza de arroz. harina sin preparar para el pescado. Sirva caliente. mezcle bien. Preparación: Caliente el aceite en una cacerola. 1 cucharadita pequeña llena de ajos molidos. Mezcle bien. Preparación: Sancoche los choros en el agua con el perejil. en una olla al fuego. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. choclo y zanahoria. sal y pimienta. Aparte. las habas.71 2 litros de agua. 1 cucharada de perejil picado. 1/2 lata de tomate entero pelado (picado). 118. . ponga el aceite y fría la cebolla. 1/2 cebolla picada. ají amarillo molido. 1 ½ litros de agua. 1 taza de habas. Una vez listo. sal y pimienta al gusto. quíteles el caparazón. Tiempo de cocción: 40 minutos. 4 papas peladas y picadas. CHUPÍN DE PESCADO Ingredientes: 1 1/2 Kg. 1 taza de choclo desgranado. aceite. 3 huevos batidos. el atún. 3 cucharadas de aceite. Una vez listos. agregue la pasta de tomate. incorpore los huevos y la leche evaporada. el ajo y luego. Sirva salpicando ramitas de culantro y el queso fresco desmenuzado. Incorpore el agua y deje que cueza el tiempo suficiente. Tiempo de preparación: l5 minutos. 117. pimienta. de pescado. 1 cebolla picada. CHUPE DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. 1 rocoto y una rama de culantro. Sofría y agregue las papas. 6 cucharadas de harina de arvejas. dándole el tiempo de hervor necesario para la cocción. la sal y la pimienta. una rama de perejil. 1 hoja de laurel. el arroz y el caldo de choros preparado anteriormente. 1 cucharada de ajo molido. límpielos y agréguelos al caldo. 8 papas amarillas. 2 choclos cortados en rodajas. sal. ramitas de culantro.

3 latas de doble tuco. Sazone los filetes de pescado y páselos por la harina. con la mezcla del atún. cola y espinazo del pescado. ½ taza de apio picado. Agréguele apio. Separe esta preparación en dos partes. papas. Aparte. ajos. sal y pimienta. muy indicado para reuniones inesperadas. orégano. Tiempo de preparación: 15 minutos. 120. Una de ellas. mezcle la mayonesa con el kétchup. distribúyala en copas individuales y cubra cada copa con la salsa restante. Agregue el caldo. hasta que estén bien doraditos. rocoto dejando que cueza a fuego lento. CODITOS AL DOBLE TUCO Ingredientes: 600 gramos de fideos tipo codo rayado (sancochados). tomate y el ají ya cocido. ½ taza de mayonesa. Añada el laurel. CÓCTEL DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de filete de atún. 119. 1/3 taza de kétchup. NOTA: Este plato es sencillo. Preparación: Mezcle el atún con las papas y el apio. Sirva espolvoreando el perejil. 2 papas blancas cocidas y cortadas en cuadraditos. queso parmesano. COL RELLENA Ingredientes: . Preparación: Caliente el doble tuco y mézclelo con los fideos recién cocidos espolvoreándolos con queso parmesano. 1 palta picada. incorpórelos al chupín (caldo). luego fríalos. cuele midiendo tres tazas. y deje que de un hervor. Decore con una tajada de palta y rodajas de huevo duro. rápido y económico. 121. 3 huevos duros.72 Preparación: Haga un caldo con la cabeza. Caliente el aceite y fría la cebolla.

nuez moscada. COLIFLOR AL GRATÉN Ingredientes: 1 coliflor tierna. Luego añada la col y deje en fuego lento por unos minutos (hasta que este tierna). 2 cucharadas de cebolla picada. Caliente el aceite y fría la cebolla y demás ingredientes de la salsa. 122. Retírela y déjela entibiar y únala . escúrrala y córtela en ramitos. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. de tomate entero pelado. Mezcle todos los ingredientes. ½ Kg. pimienta. ya cocida. 1/2 taza de queso parmesano. 1/4 cucharadita pequeña de azúcar. luego agregue la sal. Tape la olla y deje hervir todo unos minutos. el cubito de caldo de carne. Preparación: En una olla al fuego. Sirva encima de las papas sancochadas. 6 cucharadas de harina sin preparar. 3 huevos batidos. 1/4 Kg. 1 diente de ajo molido. la carne y deje en el fuego por unos minutos moviendo la mezcla de vez en cuando.73 1 col mediana. la leche caliente. Deje que se frían bien. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con un trozo de pan y sal. 1 cucharada de perejil picado. para que hierva 1 minuto. agregue la pasta de tomate. 1/2 taza de queso parmesano rallado. sal y pimienta. Cuando ya estén cocidos. 1 cubito de caldo de carne. 2 rebanadas de pan de molde remojado en leche. sal y pimienta. de carne cortada en trozos. 3 tazas de leche. 123. agréguele la harina y fuera del fuego. Sazónela con sal. Cierre formando un pequeño paquete. COL SALTADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. se acomodan encima de los rollitos. nuez moscada. sal. Preparación: Escoja de la col 12 hojas iguales (quitando las primeras). el mismo que se puede asegurar con un palito de dientes. 1 huevo. 1 col mediana picada. 3 cucharadas de perejil picado. pimienta. Derrita en una cacerola la margarina. SALSA: 1/4 taza de aceite. luego tome cada hoja y en el centro acomode un poco del relleno. la pimienta. 300 gramos de carne de chancho molida. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. De un hervor y rellene. 4 papas sancochadas y cortadas en rodajas. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de margarina. y llévela nuevamente al fuego. 1 cebolla picada.

aceite suficiente para fría. COLIFLOR ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 coliflor chica. 1 cucharada de ajo molido. Parta los huevos por la mitad. Cubra con la salsa. 1 coliflor mediana. ajo y el agua. pimienta. vuelva a rellenar las mitades de huevo con la preparación. COLIFLOR EN SALSA BLANCA Ingredientes: 4 huevos duros. si fuera necesario. sal y pimienta. rocíeles encima la salsa preparada anteriormente. Preparación: Corte la coliflor en ramitos pequeños y fríalos en aceite bien caliente. 2 cucharadas de jugo Maggi. Engrase una fuente de hornear. sal. Aparte. 1 cucharada de jugo de limón. ponga encima los huevos duros rellenos. 1/2 taza de cebolla muy picada. estrújelas con un tenedor. dejando que hierva la mezcla por 1 minuto. COLIFLOR SALTADA Ingredientes: 1 coliflor tierna. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. extraiga cuidadosamente las yemas. Reserve. pimienta y un poco de leche evaporada para que ligue. 126. Acomode en una fuente de hornear engrasada los ramitos de coliflor. Rocíe la mezcla sobre la coliflor y sírvalo enseguida. Derrita en una cacerola la margarina. 3 cucharadas de agua. 1 taza del agua donde hirvió la coliflor. acomode los ramitos de coliflor espolvoreándolos con perejil. 3 cucharadas de margarina. añada la harina. margarina y leche evaporada. 1/4 taza de queso parmesano rallado. hiérvalos en agua con un poco de leche y añada un trozo de pan. 2 cucharadas de harina sin preparar. sal. 1/2 cucharadita pequeña de ajo . sal y pimienta al gusto. sal y pimienta.74 con los huevos. añádales el queso. ponga los trocitos de margarina. luego la leche mezclada con el agua de la coliflor. 125. Salpimiente. Preparación: Corte la coliflor en ramitos. 124. 1/4 taza de margarina. y hornee a 200º C (400º F) hasta que dore. 1 taza de leche evaporada. Espolvoree todo con queso parmesano y gratinar al horno a 200º C (400º F) por 10 minutos. jugo de limón. mezcle el jugo Maggi.

engrase un molde rectangular. Espolvoree el queso y perejil. hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. vacíe la preparación. 3 cucharadas de harina sin preparar. sirva con trozos de pan frito. 2 cucharadas de cebolla muy picada.75 molido. sal y pimienta. Cocine hasta que hierva por un minuto. Preparación: Disuelva los cubitos de caldo de gallina en el agua. 1 cucharadita pequeña de vinagre. Espolvoree con galleta molida y queso parmesano. ajos. 1 1/2 tazas de leche. 2 cucharadas de queso parmesano. fría la cebolla. 128. vino. sazone. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 yema. 3 cucharadas de galleta molida y 1 taza de queso parmesano rallado. de fideos “corbata mediana” (sancochados). 127. agregue los huevos batidos moviendo constantemente. 2 litros de agua. luego. la cebolla. 1 cucharada de mantequilla. 2 huevos. CORBATITAS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. 1 cucharada de vino blanco seco. añada la harina. 4 huevos. pimienta. Preparación: Sancoche la coliflor en ramitos con agua y un trozo de pan. Preparación: Derrita la margarina en una olla. Mezcle con los fideos y la mortadela. CONSOMÉ AL HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 4 cubitos de caldo de gallina. 125 gramos de margarina. 1/2 taza de queso parmesano. ají. jugo de limón. . sal y pimienta. ají molido al gusto. sal y pimienta al gusto. incorpore la mantequilla y el queso dejando que hierva. 150 gramos de mortadela. luego sirva. sazone con sal y pimienta. perejil picado. vinagre y perejil. Ya cocida. 1 cucharada de perejil picado. leche. Fría con la margarina. retire y agregue la yema. Sírvalo con arroz graneado. los huevos mezclados y el perejil. Una vez cocido. Tiempo de preparación: 10 minutos. escúrrala. añada la coliflor. sal. 1 cucharada de jugo de limón. saltee ligeramente.

. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 taza de agua. Preparación: Pele y corte las zanahorias en rodajas. Retírelas. Una vez listo. Se puede servir acompañado con una salsa blanca ligera. el romero y el chuño moviendo constantemente pare evitar que se formen grumos. Aparte engrase y enharine un molde refractario. Incorpore la miel. agregue los cubitos de caldo de carne y deje todo hasta que se disuelva. 2 cucharadas pequeñas de romero. luego vierta la preparación anterior y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. los huevos y el queso. 4 cucharadas de miel. de zanahorias cortadas en rodajas. Tiempo de cocción 20 minutos 130.76 129. 15 minutos. 6 costillas de cerdo. retírelo y déjelo enfriar. escúrralas pasándolas por él prensa puré. mezcle bien y salpimentar. 3 huevos batidos. en una sartén ponga el aceite y fría las costillas sazonadas con sal y pimienta. Tiempo de preparación: aproximadamente. Salpimiente si fuera necesario. 1 taza de queso tipo Edam finamente rallado. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 1/4 taza de agua. 1 cucharadita pequeña de chuño disuelto en un poquito de agua. Sirva las costillas bañadas con la salsa anterior. 3 cubitos de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. Incorpore el caldo de gallina. Sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla ponga el vino con el agua. Aparte. Tiempo de preparación: 15 minutos. COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de vino blanco. CORONA DE ZANAHORIAS (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. desmoldándolo después. cuézalas en suficiente agua hasta que estén blandas.

Tiempo de preparación: 20 minutos. espolvoree el culantro. Tiempo de preparación: 10 minutos. Al momento de servir. 1 atado de apio. incorpore el Salsati Maggi. sal y pimienta al gusto. 1 lata de Salsati Maggi x 255 gramos. Una vez lista. COSTILLAS GUISADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de cocción: 30 minutos. poco a poco licúe todo y páselo por un colador colocándolo en una olla. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de papa. Deje en el fuego aproximadamente 20 minutos. 2 cucharadas de margarina. Sirva las costillas bañadas con la salsa y con el puré de papas. 1 ½ tazas de leche evaporada (pura). CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 cubitos de caldo de gallina. 4 tazas de agua. Preparación: Sancoche las papas y el apio en el agua. 1 taza de agua. de costillas de cerdo (chicharrón). el orégano. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de orégano. 2 cucharadas de culantro picado. Tiempo de cocción 20 minutos. 1/2 taza de leche evaporada. la zanahoria y el agua restante. . 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 3 tallos de apio (sin las hojas). 132. Agréguele la leche evaporada. 200 gramos de zanahoria cortada en rodajas.. Preparación: Sazone las costillas con sal y pimienta y dórelas en su propia grasa (si es necesario añada un poquito de aceite). dándole vuelta de vez en cuando. Lleve a fuego suave añadiendo los cubitos de caldo de gallina y dejándolo que hierva. agregue ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma. Luego. 133. 2 cucharadas de harina.77 131.

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Preparación: Pique el apio (sin las hojas) y cuézalo cubriéndolo con agua. Luego, licúelo con el líquido de la cocción. Aparte, derrita la margarina, incorpore la harina disuelta en la mezcla licuada y los cubitos de caldos de gallina. Deje que hierva, finalmente, agregue la leche evaporada y mezcle bien acompañando con cubitos de pan fritos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 134. CREMA DE APIO Ingredientes: 3 cucharadas de margarina, 2 tazas de apio en trozos, 3 tazas de agua, 1 raja de cebolla, 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras), sal y pimienta, 1 tarro chico de leche evaporada, pan frito en margarina, 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Hierva en una olla el apio con la cebolla; ya cocido, licúelo. Derrita en una cacerola la margarina y luego añádale la harina, el caldo de apio y el doble caldo y déjelo que de un hervor. Añada la leche ya para servir agréguele sal y pimienta si fuera necesario. Sírvalo con pan frito restregado con ajo. 135. CREMA DE ARVEJAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina, 2 cucharadas de cebolla muy picada, 1/2 taza de harina de arvejas, 8 tazas de agua, sal y pimienta, 2 cubitos de doble caldo de gallina, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 lata pequeña de leche evaporada, dados de pan frito restregados con ajo. Preparación: Derrita en una cacerola la margarina, incorpore la cebolla y dórela. Agregue la harina de arvejas disuelta en un poco de agua (de las 8 tazas). Una el resto de agua y el cubito de doble caldo, sal y pimienta. Déjelo hervir a fuego lento por 10 minutos, luego añada la leche evaporada y el queso. Sirva enseguida agregando los cuadraditos de pan. 136. CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de arvejas con jamón, 1 litro de agua, 1 salchicha picada, 1 cucharada de perejil picado.

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Preparación: En una olla, disuelva la crema de arvejas con jamón en el agua, llévela al fuego y déjela hasta que espese, moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Finalmente agregue la salchicha y el perejil. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 137. CREMA DE CHAMPIÑONES (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones, 1 ½ litros de agua, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de cebollita china picada. Preparación: Disuelva la crema de champiñones en el agua. Aparte en una olla al fuego, ponga la mantequilla y fría la cebollita china picada, incorpore la crema ya disuelta y deje en el fuego por 10 minutos moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Retire y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 138. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, ½ taza de aceitunas cortadas en rodajas, ½ taza de jamón picado en tiras pequeñas, perejil al gusto. Preparación: Disuelva la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre, llévela al fuego y unos minutos antes de que comience a hervir, agréguele las aceitunas, déjela en el fuego hasta que espese. Al momento de servir, agréguele el jamón y el perejil. Sírvala caliente. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos

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139. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, 100 gramos de aceitunas, 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Prepare la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre. Antes de terminar la cocción, incorpore las aceitunas picadas y el perejil, sírvala enseguida Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos 140. CREMA DE COLIFLOR Ingredientes: 1 coliflor bien fresca, 3 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 8 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada, sal y pimienta, 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Lave la coliflor, corte los ramitos y sancóchelos en agua con un trozo de pan; ya tierna, pásela por la licuadora formando un puré ligero. Caliente en una olla la margarina, añada la harina, el puré de coliflor, doble caldo, sal y pimienta y deje que hierva 1 minuto. Agregue la leche y el queso parmesano. Sirva con daditos de pan frito. 141. CREMA DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre crema de espárragos, 1 ½ litros de agua, 2 huevos batidos. Preparación: Disuelva la crema de espárragos en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando. Incorpore los huevos batidos y sirva la crema de espárragos con pan frito en trozos. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos.

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142. CREMA DE ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1 lata chica de espárragos, 3 cucharadas de margarina, 4 cucharadas de harina sin preparar, 1 cubito de doble caldo de carne, 5 tazas de agua, sal y pimienta, 1 taza de leche evaporada, 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Separe las puntas de los espárragos de los cuerpos y licúe éstos con su agua. Caliente en una olla la margarina y añada la harina, luego el espárrago con agua suficiente para formar 5 tazas de líquido, incorpore el cubito de doble caldo. Sazone con sal y pimienta dejando que hierva un minuto, luego agregue el queso parmesano y las puntas de los espárragos. Sirva enseguida. 143. CREMA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de espinaca, 3 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 4 tazas de leche evaporada (mitad agua y mitad leche), 2 cubitos de caldo de gallina, queso parmesano al gusto. Preparación: Lave bien las hojas de espinacas y cuézalas en muy poca agua. Una vez listas, licúelas. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue poco a poco la harina revolviendo constantemente hasta formar una pasta. Incorpore la leche evaporada y mezcle bien, agregue la espinaca licuada, el caldo de gallina, dejando que cocine durante 10 minutos. -Cuide que no hierva-. Al momento de servir, aplique el queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 144. CREMA DE ESPINACAS Ingredientes: 4 atados de espinacas, 2 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 3 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 2 tazas de leche, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de queso parmesano, pan frito en dados.

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Preparación: Lave bien las hojas de espinaca y sancóchelas en muy poco agua, ya cocidas, licúelas. Derrita en una cacerola la margarina, una la harina, leche, pan y doble caldo. Hierva, y cuando espese, sazone y aumente el puré de espinacas. De un hervor y agréguele el queso parmesano. Sirva enseguida con pan frito. 145. CREMA DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla chica picada, 2 cucharadas de pasta de tomate, ½ Kg. de frijoles blancos (remojados desde el día anterior), 1 ½ litro de agua, 3 cubitos de caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada (pura), 6 tiras de tocino picado. Preparación: En una olla derrita la mantequilla, fría la cebolla y la pasta de tomate. Incorpore los frijoles y el agua. Agregue los cubitos de caldo de gallina, deje que hierva hasta que los frijoles estén cocidos. Retire del fuego y licúe con la leche evaporada, ponga en una olla y agréguele el tocino frito. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 146. CREMA DE FRIJOLES Ingredientes: 1 cucharada de margarina, 300 gramos de frijoles con tocino, 2 cucharadas de puré de tomate, 50 gramos. de tocino, 1/2 taza de leche evaporada pura, 1/2 lata de tomate entero pelado, (picado), 1 cebolla mediana, 4 litros de agua, 2 cubitos de doble caldo de carne, pan frito, sal y pimienta. Preparación: Sancoche los frijoles en agua, agréguele pimienta, trozos de tocino y los cubitos de doble caldo; ya sancochados, páselos por una coladera. Fría el aderezo: cebolla picada finamente, margarina, tomate cortado menudo, sal y pimienta, tocino cortado en trocitos. Mezcle con los frijoles colados. Agregue el puré de tomate y deje que de un hervor. En el momento de servir añada la leche y los trocitos de pan frito.

ajos. daditos de pan tostado. Preparación: Sofría en una cacerola la margarina con los ajos. aproximadamente 15 minutos. CREMA DE LENTEJAS Ingredientes: 1 taza de lentejas. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 1 diente de ajo. 1 cebolla. 1 cucharada de margarina. Retírelas del fuego e incorpore la crema de leche. doble caldo y puré. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1/2 taza de tocino picado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 cubitos de doble caldo.83 147. Preparación: Sancoche las lentejas en agua y cuando estén cocidas. Sírvala con la leche y los daditos de pan tostado. sal. Agregue el agua con la harina de arvejas ya disuelta. 4 cucharadas de margarina. Déjelas cocer a fuego medio hasta que estén blandas. . CREMA DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 2 litros de agua. 1/4 Kg. formando un puré. 2 cebollas ralladas. 148. incorpore los cubitos. CREMA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. 149. derrita la mantequilla. sofría la cebolla y el tocino. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. cuadraditos de pan frito. deje que hierva 1 minuto y sírvala con pan frito. pasta de tomate. mezclando bien.. 1 cucharada de harina sin preparar. sal y pimienta. de habas peladas. Dore el tocino picado en la margarina con la cebolla. 2 cubitos de caldo de gallina (disueltos en 1 taza de agua hirviendo). Sirva caliente. 1 litro de agua. pimienta. Al momento de servir espolvoree el perejil. Disuelva la harina en un poco de agua fría. páselas por la licuadora. 8 cucharadas de harina de arvejas. 3 tiras de tocino picado. Déjela hervir por unos minutos. y pimienta. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 taza de leche. agregue el caldo de gallina y las habas. sal. el agua. Preparación: En una olla a fuego lento. Salpimiente si fuera necesario.

84 150. luego. Preparación: Pele los pallares después sancocharlos. Tiempo de preparación: 10 minutos. CREMA DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. 100 gramos de queso fresco. 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Prepare la crema de pollo de acuerdo a las instrucciones del sobre. nuez moscada. de pallares remojados la víspera. CREMA DE POLLO CON QUESO (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. agua. rocíe el perejil picado. 1 taza de leche evaporada pura. 2 cucharadas de perejil picado. sal. Antes de retirar del fuego. Tiempo de cocción: 15 minutos. CREMA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. ½ cebolla picada finamente. Sirva con pan frito. nuez moscada y el cubito de doble caldo. rociar con el perejil picado. pimienta. Al momento de servir. Déjelos dar un hervor y luego añada la leche. añada el puré. Unos minutos antes de terminar la cocción. 3 tazas de agua. 152. 1 cucharada de margarina. . licúelos formando un puré. cuadraditos de pan frito. agregue los huevos batidos y déjelos hasta que los huevos estén cocidos. sal. incorpore el queso fresco y deje hasta que esté listo. 1 ½ litros de agua. Preparación: Disuelva la crema de pollo en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Al momento de servir. 151. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. Caliente en una olla la margarina y fría la cebolla. 2 huevos. pimienta. 2 cucharadas de perejil picado.

1 rama de apio. Derrita la margarina y agregue la harina. Lleve al fuego y deje hasta que hierva. 2 poros cortados en rodajas. 155. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta. 2 tazas de leche. 3 cucharadas de harina sin preparar. CREMA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. pan frito con margarina. 4 cubitos de caldo de verduras. sal y pimienta. 3 papas amarillas peladas y cortadas en cubos. moviendo constantemente hasta que espese. Una vez listo deje que enfríe un poco y licúe. mezcle bien y retire del fuego. saltee la cebolla con las verduras. ½ cebolla picada. Lleve nuevamente al fuego. Preparación: Parta los tomates en 4 (tres tazas). 2 cubitos de caldo de verduras. Preparación: Ponga en una olla el agua.85 153. una pizca de bicarbonato de soda. 154. 1/2 cucharadita pequeña de azúcar. los cubitos de caldo de verduras. Agregue el agua y los cubitos de caldo de verduras. 1/4 taza de leche evaporada (diluida) Preparación: En una olla ponga la mantequilla. las papas y los poros. Tiempo de preparación: 10 minutos. agregue la leche evaporada. Deje en el fuego hasta que las verduras estén . 6 ramitos de coliflor. pique la cebolla y póngalos a cocer durante 10 minutos junto con el apio y azúcar. CREMA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. ½ taza de leche evaporada (pura). sal y pimienta al gusto. Agregue esta salsa al jugo de tomates ya preparado. ½ cebolla. 1 ramita de apio. CREMA DE TOMATE Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. Sirva con trozos de pan frito con ajo. 3 tazas de tomates enteros pelados. Cuele este cocimiento y añada el bicarbonato. 2 litros de agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. incorpore poco a poco la leche. Hierva un minuto y sirva con pan frito. salpimentar.

Agregue las zanahorias. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: . 1/2 taza de arvejas. 1/2 taza de zanahorias picadas. ½ taza de apio picado. Tiempo de cocción: 15 minutos. cuando rompa el hervor añada las verduras picadas. mezcle bien. Mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. 4 cubitos de doble caldo de carne. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras.86 sancochadas. Sírvala con pan frito. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. 1/2 taza de zapallo picado. 156. ponga la crema de leche con el jugo de limón. mezclando bien y sirva enseguida. 1 poro en rodajas. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Licúe formando una crema y sazónela (sí hiciera falta. En una olla a fuego suave. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de perejil picado. CREMA DE VERDURAS Ingredientes: 8 tazas de agua. Preparación: Ponga en una olla el agua y los cubitos de doble caldo de carne. el perejil.. añada un poco de harina disuelta en agua fría para que espese). 158. 1/2 taza de vainitas picadas. Lleve nuevamente al fuego. pan frito. agregue la leche evaporada. sal y pimienta. la sal y la pimienta. 157. Sirva acompañado de pan frito. Retírelas del fuego y escúrralas. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. sal y pimienta al gusto. dejando que se enfríe un poco para posteriormente licuar. Retire. salpimiente si fuera necesario.

Si es necesario. Finalmente. 100 gramos de queso fresco en tajadas. Fría en margarina la cebolla y los ajos. 1 cubito de caldo de gallina. de zapallo. 2 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: Sancoche él zapallo en agua cubriéndolo. doble caldo y deje que de un hervor. harina sin preparar (lo suficiente para espesar). 2 cubitos de doble caldo de carne. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 taza de leche evaporada. 2 papas blancas cortadas en cuadros. una vez listo. agregue la harina disuelta en agua fría. agregue la leche evaporada. Preparación: Ponga en una olla al fuego el agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta. 3 cucharadas de margarina. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cebolla picada. fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. Acompañe con pan frito. una el caldo de zapallo. 3 cucharadas de aceite. el agua con él zapallo en trocitos. 1 tarro pequeño de leche evaporada. 6 tazas de agua. licúelo o tamícelo. 1 cucharada de ajo molido. Incorpore la preparación licuada dejándola que hierva. una vez cocido. deje en el fuego por unos minutos más. Tiempo de preparación: 30 minutos. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. y el queso parmesano. la zanahoria. Retire del fuego y luego licúe. . mitad leche). CREMA DE ZAPALLO Ingredientes: 1 Kg. la cebolla. Vierta nuevamente todo a la olla y llévelo al fuego hasta que hierva. 1 cebolla grande picada. licúelo y resérvelo. agregue la leche evaporada. pan frito. 1 cebolla picada. ponga el queso encima. Al momento de servir. las papas. Preparación: Ponga en una olla. CREMA DE ZAPALLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Finalmente. 160. 2 tazas de leche evaporada (mitad agua.87 2 cubitos de caldo de gallina. 5 zanahorias grandes peladas. Aparte. la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina durante 30 minutos. en el aceite caliente. de zapallo macre. 159.

Retire. el cubito de caldo de gallina desmenuzado y la leche evaporada. 1 taza de leche.88 NOTA: Si él zapallo es arenoso. 2 cucharadas de perejil picado. CROQUETAS DE ATÚN Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. mezclando bien. ½ taza de pan rallado. leche. 1/3 de taza de pan molido. formando una masa de salsa blanca que se deja enfriar. 2 cucharadita pequeñas de sal (al ras). 2 latas de atún. el pan rallado. 2 huevos batidos. sofría la cebolla. 2 cucharadas de perejil picado. Forme las croquetas. 161. CROQUETAS DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. 1 taza de pan rallado. aceite suficiente para freír. no es necesaria la harina. 162. aceite para freír. 1 cucharada de cebolla picada. 2 huevos batidos. dejado cocinar a fuego bajo hasta que espese (bien densa). sazonar con sal y pimienta. los huevos y el pan rallado. 1 taza de leche evaporada (diluida). es decir. de buena calidad. la sal y la pimienta. (el limón inclusive). Forme las croquetas y fríalas en aceite bien caliente. añada la harina. 1/3 de taza de harina sin preparar. 2 cucharadas de jugo de limón. 2 cubitos de caldo de gallina. CROQUETAS DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido. Preparación: Derrita la margarina. sal y pimienta al gusto. Sirva bien caliente. el perejil. que se pasan por huevo batido y pan rallado. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla dejando que se derrita. Luego se fríen en abundante aceite por 7 u 8 minutos. 1 huevo y aceite. Preparación: En un recipiente mezcle el arroz con los huevos. Deje reposar la masa . luego se le añade el resto de los ingredientes. incorpore la harina. 2 cucharadas de cebolla picada. 163. 3/4 taza de harina. agregue el atún. 2 latas de atún.

4 onzas de margarina. Fría las empanadas en abundante aceite caliente y si desea. 1 atado de betarraga sancochado y picado. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Amase suavemente hasta obtener una masa no muy dura ni muy blanda. doble la masa y haga un repliegue ayudándose con los dedos. extienda la masa para que quede de un grosor regular. EMPANADAS CHILENAS Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar. 2 cebollas grandes. 1 cucharada de harina sin preparar disuelta en media taza de agua. 2 yemas de huevo. la harina en forma de corona en el centro la margarina. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 15 minutos. pimienta. de carne molida. 1 zanahoria grande sancochada y picada. Sazone las verduras con sal. agua suficiente para amasar y 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Luego tome porciones de la mezcla. Preparación: Coloque en una lata para amasar. 1/2 cucharadita pequeña de comino entero. el jugo de un limón. la mostaza y el jugo de limón. échele azúcar molida y limón. sal y las yemas de huevo. Preparación: . Rellene cada palta con esta preparación y decore con la mayonesa. 165. 1/4 Kg. una aceituna. más o menos 13 centímetros. DELICIA DE PALTA (6 porciones) Ingredientes: 3 paltas. 1/4 Kg. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. 1 taza de mayonesa. de arvejas sancochadas y picadas. 1 pizca de sal. Tiempo de preparación: 15 minutos.89 durante una hora. 12 aceitunas verdes. Sírvalas con ensalada de verduras. corte el tamaño rectangular. Coloque una porción del relleno. un trozo de huevo duro. Ingredientes: RELLENO: 1/4 Kg. 164. 1 diente de ajo. sal. 50 gramos de pasas. Preparación: Corte por la mitad las paltas. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. para formar las croquetas y freírlas en aceite caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. de vainitas sancochadas y picadas.

una vez que se deshaga. 1/4 Kg. deje espesar. Aparte en una olla al fuego. fríala con un poquito de aceite. Sirva enseguida. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en ½ taza de agua. de carne de res picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. agréguele la carne. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 6 lonjas de queso tipo Edam. 1 hoja de laurel. incorpore la harina y deje que dore un poco. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). ají. . pasas (lavadas) dejando todo junto. pase las espinacas por agua caliente. distribuya cada uno en platos individuales. Tiempo de cocción: 30 minutos. 166.90 Pique la cebolla en cuadraditos. 1 cubito de caldo de gallina. enrolle y acomode en una fuente resistente al calor. ponga la margarina y fría el cubito de caldo de gallina. 6 lonjas de jamón. 2 cucharadas de pasta de tomate. Sirva los crepés bañados con esta salsa. Preparación: Enrolle cada crepé con el jamón y el queso. luego. sal y pimienta al gusto. luego agregue el arroz y mezcle bien. ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 6 crepés. Incorpore la leche evaporada. sal. Salpimentar y deje en el fuego por unos minutos. la carne y la hoja de laurel. Mueva constantemente para evitar que se formen grumos. fría la cebolla y el ajo. Aparte. ENROLLADO DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Vierta el caldo de gallina y llévelos al horno de 300º F (150º C) durante 10 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 167. 6 hojas de espinaca grandes. comino. sal y pimienta al gusto. Añada la harina con el agua. 1 cebolla picada. fríalo por 5 minutos. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. 1 taza de arroz blanco cocido. Salsa: 3 cucharadas de margarina. Coloque en el centro de cada hoja un poco de la mezcla anterior. 2 cucharadas de harina. luego se retire del fuego. agregue la pasta de tomate. la sal y la pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos.

½ taza de arvejas cocidas. distribuya las verduras y los fideos en platos individuales. 4 cucharadas de aceite de oliva. de tomate cortado en rodajas. Mezcle las verduras con los fideos y sazone con sal y pimienta. pimienta y aceite de oliva. 100 gramos de tocino picado. 1 cubito de caldo de gallina. Sirva enseguida. de queso mozzarella. Decore con las hojas de albahaca y las aceitunas. Sazone con sal. etc. 2 tomates cortados en rodajas. .). Tiempo de preparación: 20 minutos 169. ENSALADA CHEF (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga grande. choclo. hojas de albahaca. mayonesa al gusto. los demás ingredientes. 5 aceitunas negras cortadas en rodajas. 5 tajadas de queso tipo Edam picadas. sal y pimienta al gusto. 170. Preparación: En una fuente coloque la lechuga cortada y sobre ella. 1/2 Kg. Preparación: Sancoche las verduras con el cubito de caldo de gallina. ENSALADA COLORINA (6 porciones) Ingredientes: 4 tazas de verduras surtidas (betarraga. vainitas.91 168. ENSALADA CAPRESE (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. papa. Una vez listas. Decore con la mayonesa. mayonesa al gusto. 1 taza de fideos cortos sancochados. Decore con la mayonesa a su gusto. Preparación: Distribuya en platos individuales los tomates y el queso mozzarella (alternando).

Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. 1 taza de arvejas. ají molido al gusto. Coloque lo obtenido de las alcachofas en un recipiente. Tiempo de cocción: 10 minutos. mezcle la crema de leche con la sal. hojas de lechuga para decorar. Una vez listas. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 172. ENSALADA DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 alcachofas grandes. cuélelas y resérvelas. sal y pimienta al gusto. Una vez listas. 3 cucharadas de aceite. Coloque en una ensaladera la mezcla sobre las hojas de lechuga y adórnelas con rodajas de huevo. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Pele las papas. el jugo de limón. aderécelo con sal. 1 lata de atún. córtelas en cubos y sancóchelas en agua con el cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de cebolla rallada. hasta que las cubra. 173. 1 cucharada de perejil picado. 6 huevos duros cortados en rodajas.92 Tiempo de preparación: 15 minutos. Aparte. ½ taza de pepinillos picados (pickles). 2 huevos duros. 1 cubito de caldo de gallina. 1 pimiento picado.. ENSALADA DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de papa blanca. Preparación: Sancoche las alcachofas en agua. Sírvalas acompañadas de los huevos duros. el aceite. 1 cucharadita pequeña de mostaza. retírelas y corte los corazones en cuadros. ENSALADA DE BETARRAGA (6 porciones) Ingredientes: . pimienta. el jugo de un limón. Si desea. Tiempo de cocción: 15 minutos. el ají y la mostaza. la pimienta y todos los ingredientes restantes menos las rodajas de huevo. 171. puede extraer la comida que tiene en las hojas con la ayuda de una cuchara.

1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Ponga en una sartén la mantequilla y sofría los champiñones. el jugo de dos limones. Preparación: Mezcle todas las verduras y condimente con sal y pimienta. ENSALADA DE COL Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: . 2 tomates cortados en rajas. Vierta la mayonesa al momento de servir. Preparación: Sirva las verduras en cada plato decorando a su gusto y sazónelas con sal y pimienta. 2 huevos duros. 3 cucharadas de mantequilla. ENSALADA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 tazas de granos de choclo cocido. Decore con tajadas de huevo duro. 176. ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 175. 3 betarragas cortadas en rodajas. pimienta y mayonesa al gusto. sal. 2 papas sancochadas cortada en cubos. 1 palta cortada en cubitos. Tiempo de preparación: 15 minutos. el jugo de limón y el cubito de caldo de gallina. 1 lechuga picada. 174. 1/2 taza de mayonesa. incorpore el vino blanco.93 3 papas sancochadas y cortadas en rodajas. 1 cucharada de cebolla rallada. ½ taza de vino blanco. Tape la sartén y dejando que cueza todo durante 20 minutos. 2 tomates cortados en gajos. Sirva enseguida. de champiñones lavados y cortados en láminas. Distribuya la preparación en platos individuales y ponga una cucharada de mayonesa a cada uno. de vainita sancochada y picada. Tiempo de preparación: 15 minutos.

1 cucharada de ají verde molido. 6 cucharadas de mayonesa. Ponga encima el tomate.. Preparación: Mezcle todos los ingredientes del aliño. 178. de papa sancochada. la sal y la pimienta. vierta las verduras y mezcle bien. 1 cebolla picada. Preparación: Corte la espinaca en trozos grandes y distribúyala en platos individuales. el jugo de dos limones. ENSALADA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Encima. Rocíe este aliño. sal. Aliño: 1 cucharada de aceite. el queso fresco y la albahaca decorando a su gusto. 1 taza de trocitos de piña. sirva enseguida. Tiempo de preparación: 15 minutos. de espinaca deshojada y lavada. mézclela en un recipiente con la piña. 1 Kg. sal y pimienta al gusto. ½ cucharadita pequeña de mostaza. 2 cucharadas de vinagre. 150 gramos de queso fresco. Preparación: Lave bien la col y córtela en tiras en delgadas. ENSALADA DE FIDEOS (6 porciones) . pimienta y mayonesa al gusto. Sirva enseguida. Mezcle el limón con la sal y la pimienta.94 ½ col picada. Aparte. una vez servida la ensalada. Tiempo de Preparación: 15 minutos. 3 cucharadas de albahaca picada. ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíela con la preparación anterior. 179. Decore con la mayonesa. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 3 tomates cortados en rodajas. sal y pimienta al gusto. 177. mezcle la crema de leche con la mostaza.

95 Ingredientes: ½ Kg. 1 taza de pimiento picado. 1 taza de champiñones frescos. 182. 2 tazas de vainitas sancochadas y picadas. ENSALADA DE GUINDONES (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de zanahoria picada. jugo de limón al gusto. Preparación: Mezcle en un tazón los fideos escurridos y fríos con las arvejas. 1 taza de salsa americana (mayonesa con kétchup). Preparación: Mezcle todos los ingredientes con la salsa americana. 2 tomates cortados en . de bróculi. ENSALADA DE FIDEOS Ingredientes: 200 gramos de fideos tipo “rueda” (sancochados). de fideos cortos sancochados. Aliño: 1 taza de mayonesa. 1 taza de arvejas sancochadas. 2 pepinillos encurtidos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 180. Mezcle todos los ingredientes del aliño y sirva la ensalada rociada con esta preparación. jamón. 1 pepino pelado y cortado en rodajas delgadas. ENSALADA DE HORTALIZAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla cortada en aros. 1/4 Kg. una y mezcle con la mayonesa. Preparación: Distribuya los ingredientes de la ensalada decorando a su gusto. 1 taza de mayonesa bien aderezada. Vacíelos en una fuente y decore encima con las rodajas de huevo duro y perejil picado. 1 taza de queso fresco picado. 1 cucharada de albahaca picada. 1 cucharada de mostaza. 1 cucharada de perejil picado. Sirva enseguida. 3/4 de taza de arvejas cocidas. 181. 2 huevos duros. 1 taza de espinaca picada. pepinillos. 150 gramos de jamón tipo inglés picado. picados. 1 taza de guindones picados.

. 1 lechuga cortada en trozos. 2 cucharadas de perejil picado. ENSALADA DE LECHUGA (6 porciones) Ingredientes: 2 lechugas chicas cortadas en trozos. la sal. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Preparación: En un recipiente ponga la lechuga. el pepino. 184. la lechuga y los champiñones en platos individuales decorando a su gusto. Preparación: Distribuya la cebolla.96 rodajas. Aparte en un recipiente. Una vez cocidos. el jugo de un limón. los tomates y el perejil. 4 cucharadas de vinagre blanco. las arvejas. sal y pimienta al gusto. 2 tomates cortados en rebanadas. 2 cucharadas de aceite. de pallares. sal. el tomate. sazonadas con el jugo de limón. pimienta y aceite al gusto. Vierta los pallares y mezcle bien. mezcle y sirva. agregue un poco de mayonesa a cada plato. 1 cebolla cortada a la pluma. 1 pepino cortado en rebanadas. Tiempo de cocción: 30 minutos. ENSALADA DE PALLARES (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. Rocíe el aliño del jugo de limón. la pimienta y el aceite. 1 zanahoria sancochada cortada en rodajas. Aliño: El jugo de 4 limones. retírelos y déjelos enfriar (sí desea los puede pelar). sal y pimienta al gusto. Preparación: Sancoche los pallares en agua con los cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 10 minutos. Mezcle los ingredientes del aliño y deje reposar por un momento. el pepino. ponga la cebolla. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sirva el aliño sobre la ensalada. Finalmente. 183. la sal y la pimienta. la zanahoria. 1 diente de ajo molido. 200 gramos de champiñones rebanados. 2 limones.

Aparte. 2 cucharadas de culantro picado. ½ taza de leche evaporada (diluida). ENSALADA DE PAPA Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 4 papas sancochadas y cortadas en cubos. 1 ½ taza de apio picado. 2 cucharadas de pimiento picado.97 185. Preparación: Mezcle las papas con los pickles. 2 cucharadas de cebolla rallada. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla grande (deshilachada). 1 pimiento picado. mezcle la mayonesa con la leche evaporada. 5 rabanitos. ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. la cebolla. 187. Preparación: . Tiempo de preparación: 10 minutos. 5 cucharadas de ají fresco molido. el pimiento. el pimiento. mezcle con la mayonesa. ½ taza de pickles (cebollitas y pepinillos). Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/4 taza de vinagre. la sal y la pimienta. 3/4 taza de aceite. ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO Ingredientes: 3 patitas de chancho sancochadas. pimienta. jugo de un limón. ½ taza de mayonesa. ½ taza de rabanitos picados. el culantro y el jugo de limón. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíe la preparación de mayonesa en cada uno. sal. 200 gramos de queso tipo Edam picado. el queso y los rabanitos. Mayonesa al gusto. el apio. de papas sancochadas y picadas. jugo de un limón. Preparación: Coloque en una fuente las papas. lechuga y papas amarillas cocidas. Revuelva bien. Al momento de servir. 186.

1 sobre de mayonesa x 100 gramos. pimienta y ají. Preparación: En una olla. el ajo el laurel y el apio. 1 taza de arvejas cocidas. y sirva con hojas de lechuga y papas. 1 cucharadita pequeña de vinagre. 1 lechuga picada. 2 cucharadas pequeñas de perejil picado. incorporando luego la mayonesa. Sazónelas con el aceite. durante tres o cuatro horas. 1 cucharada de aceite. 3 tazas de leche evaporada (diluida). Mezcle el aceite con vinagre y limón. Tiempo de preparación: y cocción: 25 minutos. 1 cucharada de perejil picado. Mezcle bien y sirva sobre las hojas de lechuga. sal y pimienta.98 Corte las patitas y póngalas en un recipiente. las arvejas. lechuga para decorar. sal. ponga las patitas en maceración. el perejil y el pimiento. Cubra con la cebolla. píquelas en trozos pequeños y mézclelas con la lechuga y la papa. 4 papas sancochadas picadas. Incorpore el pollo. dándoles vuelta constantemente. el cubito de caldo de gallina. 189. Tiempo de cocción: 20 minutos. disuelva el contenido de la crema de pollo con la leche evaporada. Preparación: Sancoche las pechugas de pollo con la mitad del jugo de limón. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cebolla picada. 2 dientes de ajo. con este aliño que las cubra. vinagre. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 rama de apio picado. 1 cucharada de pimiento picado. Una vez listas. 1 hoja de laurel. llévelo al fuego mediano y deje que hierva hasta que espese moviendo constantemente para evitar que se pegue. Salpimiente si fuera necesario. el jugo de dos limones.. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 pechugas de pollo. 188. 1 pechuga de pollo deshuesada picada. los rabanitos en rajas. la cebolla. . sal y pimienta al gusto. Sírvalas en cada plato y rociando luego el perejil picado.

1 cucharadita pequeña de vinagre. 3 cucharadas de perejil picado. Tiempo de preparación: 20 minutos 192. 1 pimiento cortado en rodajas. Preparación: En una fuente. ENSALADA DE RABANITOS (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga picada. Sirva el aliño sobre la ensalada y revuelva bien. 1/2 Kg. de rabanitos picados. mayonesa al gusto. 2 tazas de choclo desgranado. sal y pimienta al gusto. mayonesa al gusto. 1 pepino cortado en rodajas. Tiempo de preparación: 15 minutos 191. 2 cucharadas de aceite. . Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Mezcle las verduras con la mayonesa y enseguida rociarlas con el perejil picado. Aliño: El jugo de tres limones. 1 taza de arvejas sancochadas. 1 taza de champiñones cortados en láminas.99 190. Distribuya la ensalada en platos individuales y adorne con mayonesa cada plato. Mezcle los ingredientes del aliño y déjelos reposar unos minutos. ENSALADA DELICIOSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de choclo desgranado sancochado. sal y pimienta al gusto. ENSALADA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 zanahorias picadas. Preparación: En un recipiente mezcle todos los ingredientes y sazónelos con sal y pimienta. coloque la lechuga con el rabanito.

las aceitunas y los fideos. 4 tazas de fideos cortos. 195. 6 tiras de tocino picado. Sirva espolvoreado con el queso parmesano. 1 lata de atún. sal y pimienta a gusto. 3 huevos duros cortados en rodajas. Sirva las demás verduras en cada plato. Mezcle la mayonesa con la leche evaporada. 1 zapallito italiano cocido. 1 lechuga partida en trozos. 2 cebollas cortadas a la pluma. 150 gramos. 194. ENSALADA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. el jugo de 2 limones. 3 ramitos de bróculi sancochados.100 193. 1 pimiento cortado en tiras. Incorpore las verduras y el tocino. 3 tomates maduros en rebanadas. Tiempo de preparación: 20 minutos. la sal y la pimienta. Aparte. 3 ramitos de coliflor sancochados. de queso tipo Edam picado. Revuelva todo bien. ENSALADA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mayonesa. Preparación: Condimente la cebolla con el limón. 3 cucharadas de leche evaporada. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 1/2 taza de aceitunas verdes. 2 tomates pelados y cortados en rajas. Vierta en cada uno la mayonesa. 1/2 taza de zanahoria cocida y picada. decore a su gusto y coloque encima la cebolla. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa. ENSALADA FRESCA (6 porciones) Ingredientes: Mayonesa al gusto. . de fideos tipo tornillo sancochados. 2 paltas peladas y cortadas a su gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. mayonesa al gusto. revuelva el zapallito italiano con la zanahoria.

. las vainitas. 1 sobre mayonesa x 100 gramos. 2 cucharadas de perejil picado. 1 lata de piña en conserva (picada y colada). Sirva todo en platos individuales y decore con la mayonesa y el perejil picado al servir. 2 manzanas picadas. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: En una fuente mediana coloque la lechuga cortada. ENSALADA ORIENTAL (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ taza de col picada.101 Preparación: Mezcle todos los ingredientes y distribúyalos en platos individuales. ½ taza de zanahoria rallada. 2 paltas pequeñas cortadas en rajas. 1 taza de arvejas sancochadas. de fideos de colores (sancochados). ½ taza de vainitas sancochadas y picadas. sal y pimienta al gusto. mayonesa al gusto. mayonesa al gusto. ENSALADA MIXTA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga chica. los tomates y la palta. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. Preparación: . 198. 1 taza de choclo sancochado. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 zanahoria grande sancochada y picada. Vierta encima la mayonesa. 2 tomates cortados en rodajas. luego arregle la zanahoria. Tiempo de cocción: 30 minutos. Rocíe la mayonesa y sirva enseguida. ENSALADA MULTICOLOR (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. decore a su gusto. 197. 1 cebolla picada. 1 lechuga picada. menos la mayonesa. 196.

102 Ponga todos los ingredientes en un recipiente y sazone con sal y pimienta. sal y jugo de limón al gusto. Distribuya en platos individuales y decore con la mayonesa. Añada el tocino. Tiempo de preparación: 10 minutos. el queso fresco. ENSALADA POPEYE (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. fría el ajo. Sirva enseguida. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 3 limones. 201. de espinaca picada. 200. 1 ½ tazas pan frito. Preparación: Mezcle las aceitunas con el queso el jamón y el perejil. ½ taza de queso parmesano. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva enseguida. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Mezcle bien. 5O gramos de aceitunas verdes sin semilla. Distribuya las hojas de lechuga y la espinaca en platos. Preparación: Ponga una sartén al fuego con aceite. 1 lechuga pequeña picada. 1 ajo machacado. 1 taza de aceite. Retire del fuego y agregue la mostaza y el jugo de los limones. 100 gramos de queso fresco. las aceitunas. vertiendo sobre estas la preparación anterior. Sazone con la sal y el jugo de limón. ENSALADA RICA (6 porciones) Ingredientes: . 100 gramos de tocino frito y picado. el queso parmesano y el pan en frito. 1 cucharada de perejil picado. 3 rebanadas de jamón picado. Distribuya en platos individuales y vierta la mayonesa en cada uno. Tiempo de preparación: 20 minutos 199. luego incorpore los huevos revolviendo con un tenedor por 1 minuto y medio. Tiempo de cocción: 5 minutos. 2 huevos. 200 gramos de queso fresco picado. ENSALADA PRIMAVERAL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de aceitunas verdes.

2 tomates cortados en rebanadas. 1 pimiento cortado en tiras. . la sal y la pimienta. Vierta la preparación en platos individuales y decore con salsa tártara. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente. sal y jugo de limón al gusto. Finalmente decore con la mayonesa. Sazone con el jugo de limón. ½ taza de arvejas sancochadas.103 ½ Kg. 202. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con la sal y el jugo de limón. 1 taza de choclo o maíz sancochado. Tiempo de preparación: 15 minutos. salpimentar y mezclar con la mayonesa. sal y pimienta al gusto. 1 taza de arvejas sancochadas. 2 tazas de papa sancochada y picada. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Preparación: Mezcle los fideos con el jamón. las arvejas y la zanahoria. de fideos cortos sancochados. ENSALADA SURTIDA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga cortada en trozos. 203. Mayonesa al gusto. el pimiento. 1 cebolla picada a la pluma. 1 taza de zanahoria sancochada y picada. 2 zanahorias sancochadas y picadas. 2 rebanadas de jamón picado. Sirva enseguida. el jugo de un limón. el queso. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 pepino cortado en rebanadas. 200 gramos de queso fresco picado. sal y pimienta al gusto. ENSALADA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 3 betarragas sancochadas y picadas. 1 pimiento picado en tiras. 1 sobre de salsa tártara x 100 gramos.

3 huevos. la cebolla picada y sazone con sal y pimienta. 4 cucharadas de vinagre. 2 cebollas grandes cortadas en rajas gruesas. 206.una capa de arroz encima del jamón y cúbralo con el resto del arroz. Tiempo de preparación: 15 minutos. 150 gramos de jamón picado. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 ajíes frescos en rajas. Retire.104 204. sal y pimienta al gusto. Sírvalo decorado con la mayonesa restante y rocíelo con perejil. una pizca de azúcar. ENTRADA DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido (sin sal). 1 cucharada de ají molido. Preparación: Mezcle el arroz. aceitunas. Preparación: Pique la lechuga con la espinaca en juliana y dispóngala en platos individuales. los huevos con 1 sobre de mayonesa. Ponga en un molde rectangular -previamente aceitado. Mezcle todos los demás ingredientes y aderece con esta preparación la ensalada. ENSALADA VERDE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de espinaca. 2 sobres de mayonesa x 100 gramos cada uno. Lleve a horno de 300° F (150° C) durante 20 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. ESCABECHE DE GALLINA Ingredientes: 6 presas de gallina. Preparación: . 1/2 taza de aceite. pimienta. sal. orégano. sal y pimienta al gusto. 1 lechuga grande. 1 cebolla picada y bien lavada. 1 taza de vino blanco seco. 205. enfríe y desmolde. huevos duros y lechuga. perejil picado para decorar. 6 cucharadas de vinagre blanco. 8 cucharadas de aceite.

sal. comino. pimienta. 209. aceite. huevos duros y aceitunas. ají molido. 207.105 Sancoche las presas de gallina con sal. 1 cucharada de ajo molido. Agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. 2 ajíes frescos en rajas. pimienta. 4 ajíes frescos molidos. comino. de cebolla cortada en rajas. 2 dientes de ajo. Caliente en una cacerola el aceite con las cebollas. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. lechuga. lechuga y aceitunas. SALSA: 2 cebollas grandes. SALSA: 2 cebollas grandes. pimienta y agua. Preparación: Sazone y enharine el pescado. ½ cucharadita pequeña de comino. previamente sancochado y cortado en presas. Cubra con esta salsa el pescado y decore con huevos duros. agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. ¼ taza de vinagre. huevos duros y aceitunas. una vez lista la salsa. a las cuales se les ha dado un hervor y escurrido. 1/4 taza de vinagre rojo. añada las cebollas partidas en trozos grandes. comino. 2 cubitos de caldo de gallina. pimienta. y aceite para freír. ESCABECHE DE PATO Ingredientes: 1 pato tierno. 1 ají amarillo cortado en . lechuga. ají fresco. 6 trozos de pescado blanco. Cubra con esta salsa el pato y adorne con huevos duros. añada las cebollas partidas en trozos grandes y hiérvalas. sal. Dore en el aceite el ají. orégano sal. Añada las presas de gallina. 1 Kg. 2 ajíes frescos en rajas. vacíe la preparación en una fuente y adórnela con hojas de lechuga.. ½ cucharadita pequeña de pimienta. Preparación: Fría en aceite el ají con los ajos. ESCABECHE DE PESCADO Ingredientes: Harina sin preparar. 208. luego fríalo en aceite caliente. huevo y aceitunas. lechuga y aceitunas. ½ taza de agua. ¼ taza de vinagre. ESCABECHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. aceite. presas de pollo. pimienta y dejando que cueza unos minutos para luego incorporarle el vino y el vinagre. 2 dientes de ajo. 4 ajíes amarillos molidos.

Mezcle los espaguetis con esta preparación. Preparación: Mezcle el tuco con las verduras. En ese mismo aceite. 3 cucharadas de mantequilla. agregando luego la pasta de tomate. fría el ajo con la cebolla. 211. vainitas cocidas. 2 cucharadas de harina. la pimienta. incorpore los cubitos de caldo de gallina. 750 gramos. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: Ponga en una olla al fuego. luego vierta esta salsa sobre el pollo y deje reposar. aceitunas negras y huevo duro para decorar. mezcle bien y añada la leche evaporada moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. el huevo duro y las aceitunas. Tiempo de cocción: 40 minutos. Sazone con sal y pimienta (si es necesario) y sirva con los espaguetis. 100 gramos de tocino picado. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. el agua. cuélelos y resérvelos.de espaguetis cocidos. 1 taza de zanahoria picada. Aparte. ESPAGUETI A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 2 latas de tuco x 250 gramos cada una. ESPAGUETI A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 lata de leche evaporada (mitad agua. . en una olla al fuego ponga la mantequilla e incorpore el cubito de caldo de carne y deje hasta que se deshaga. Tiempo de preparación: 20 minutos. Sirva decorándolo con la lechuga. mitad leche). lechuga. Tiempo de preparación: 10 minutos. Finalmente agregue la harina. Una vez listos. agregue el tocino y deje que dore un poco. el aceite y fría las presas de pollo sazonado con sal y pimienta. el ají y sal si fuera necesaria. el comino y deje en el fuego por unos minutos. por unos minutos. 2 cucharadas de perejil picado. Lleve al fuego y deje por unos minutos moviendo constantemente. Sirva esta salsa encima de los espaguetis. Luego distribúyalo en una fuente. 210. Deje a fuego bajo. Rocíe con el perejil picado. el vinagre. de espagueti.106 rajas. 1 cubito de caldo de carne.

agregue la pasta de tomate. el curry. sal y pimienta al gusto. Mezcle bien y forme las albóndigas. Preparación: En una olla a fuego lento. de carne molida. sal y pimienta al gusto. el pan rallado. ponga en un recipiente la carne.. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 latas de tuco. los huevos. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. 2 cucharadas de mantequilla. de espaguetis. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. 214. ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. una cebolla picada. ½ taza de pan rallado. Tiempo de preparación: 10 minutos. Aparte. Sirva los espaguetis bañados con esta salsa. ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. el perejil. 213. En una olla. 1 cebolla picada.107 212. las albóndigas y lleve al fuego hasta que las albóndigas estén sancochadas. 1 ½ taza de queso tipo Edam . Sirva los espaguetis con esta salsa. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. el agua. 2 cucharadas de perejil. 2 cucharadita pequeñas de ajo picado. de espagueti sancochado. sal y pimienta al gusto. ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN (4 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 huevos. 2 cucharadita pequeñas de curry. 2 cebollas picadas (1 para aderezo. Mezcle bien e incorpore el atún. ponga el tuco. ESPÁRRAGOS GRATINADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos (pasados por agua caliente). Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 para albóndigas). 1 taza de agua. 1/2 Kg. deje en el fuego hasta que espese. 1 lata de atún. sazonar con sal y pimienta. ½ Kg. 1/2 taza de agua.

sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. de papas blancas. Deje en el fuego hasta que se evapore toda el agua. 1 cebolla picada. ½ taza de culantro molido. Mezcle bien. fríalos en aceite bien caliente.108 rallado. 215. apánelos con la harina previamente sazonada con sal y pimienta. 2 cucharadas de pasta de tomate. Finalmente. Tiempo de cocción: 40 minutos. Retire y sirva enseguida. ESPESADO (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. Aparte. Lleve a horno de 350º F durante 15 minutos aproximadamente. Aparte. 1 cebolla picada. 100 gramos de maní. Tiempo de preparación: 10 minutos. ½ Kg. mezcle todos los ingredientes restantes y vierta sobre los espárragos. ½ taza de harina para apanar. Luego. ½ taza de aceite. en una olla al fuego ponga . 2 litros de agua. Preparación: Coloque los espárragos en una fuente refractaria previamente embadurnada con mantequilla. Preparación: Corte el pescado en trozos. 1 cucharadita pequeña de ají colorado. 1 pimiento cortado en rajas. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cubito de caldo de carne. de carne de cerdo cortada en cuadrados. agregue el cubito de caldo de carne y todos los demás ingredientes. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. 1 taza de arroz crudo licuado. 1 cucharadita pequeña de ají amarillo molido. ESTOFADO CON MANÍ Ingredientes: 1 ½ Kg. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharada de mostaza. 1/4 taza de agua. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de cocción 15 minutos. 216. agregue el agua y tape. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 zanahoria picada. de pescado blanco. ½ taza de arvejas. agregue el saldo de los dos litros de agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido.

1 cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de aceite. moviendo de vez en cuando. 3 tazas de agua Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. Ponga al fuego por unos minutos. Forme albóndigas pequeñas. 1 taza de arvejas. el laurel y el tomillo. el cubito de caldo de carne. el cubito de caldo de gallina. la leche evaporada. finalmente. 500 gramos de papa blanca sancochada. agregue la pasta de tomate. 1 taza de vainitas. el pollo. incorpore el ají colorado y la pasta de tomate. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 6 presas de pollo. ½ taza de pan molido. la sal y la pimienta. . 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 217. el huevo. Agregue la pasta de tomate. Preparación: En un recipiente mezcle la carne. la papa y el agua. laurel y tomillo al gusto. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. agregue el maní ya disuelto en ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que hierva. Incorpore las albóndigas y las verduras. en una olla al fuego ponga el aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos. fría la cebolla y el ajo. el agua y el laurel.109 el aceite y fría la cebolla con el ajo. el pan molido. fría la cebolla y el ajo. la cebolla. agregue las verduras. 1 huevo. 1 cubito de caldo de carne. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 cebolla picada (para el aderezo). 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. Tiempo de preparación: 15 minutos. Incorpore el pescado y mezcle bien. 1 taza de vainitas picadas. 500 gramos de papa blanca sancochada. ESTOFADO DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 3 tazas de agua. Sirva acompañado de arroz blanco y las papas sancochadas. 3 cucharadas de pasta de tomate. 218. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada. ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 500 gramos de carne molida. 1 taza de arvejas. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). Finalmente. Aparte. 3 cucharadas de pasta de tomate. el cubito de caldo de gallina y deje en el fuego por unos minutos. 2 hojas de laurel. 1 cebolla picada.

ESTOFADO DE POLLO Ingredientes: 6 presas de pollo. 221. pasas. 3 cucharadas de margarina. queso parmesano rallado. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta. espolvoreando el queso parmesano y llevándolo a horno por unos minutos hasta que gratine. 1 cajita de pasas. 6 papas amarillas sancochadas. 1 Kg. de filete de pollo. de fideo tallarín sancochado. 1/4 litro de leche. sal y pimienta.110 219. En una olla a fuego ponga la margarina. 1 ó ¾ de taza de arvejas cocidas. retírelas y dore la cebolla con los ajos. luego agregue las arvejas y las aceitunas. 1 lata pequeña de pasta de tomate. 1/2 taza aceite. Añada la pasta de tomate. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. Preparación: Corte los filetes de pollo en trozos pequeños. Preparación: Fría las presas de pollo en aceite. 2 cucharadas de margarina. dejando que cueza todo a fuego lento. ½ taza de champiñones limpios. . 1 cucharadita pequeña de mostaza. 3 pechugas de pollo (sancochadas). las presas nuevamente. sal y pimienta. Sirva con arroz graneado. la salsa blanca y el pollo. 220. Mezcle bien y salpimentar al gusto. 3 cucharadas de queso parmesano. 1 ½ taza de cebolla picada. 6 aceitunas. 2 yemas. oporto. saltee los champiñones e incorpore los fideos. 1 taza de salsa blanca. 3 tazas de leche. ¾ taza de oporto o vino dulce. Vierta esta preparación en una fuente rodeada con las papas sancochadas. FIDEOS A LA CREMA Ingredientes: 1/2 Kg. Vierta en un molde resistente al calor. de fideos tipo cinta (sancochados). FETUCHINES CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de cocción: 20 minutos. 3 cucharadas de harina sin preparar.

espolvoree con el queso y ponga unos trocitos de margarina introduciéndolo al horno a 200º C (400º F) por unos 10 minutos. sazone y agregue el jugo de limón. pimienta. Preparación: Licúe las yemas con el ají. sazone con sal y pimienta. leche evaporada. FIDEOS A LA VENECIANA Ingredientes: 500 gramos de tallarín (sancochados). FIDEOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 1/2 Kg. Vacíe en una fuente engrasada y acomode las pechugas. unas gotas de limón y queso parmesano. 1 hoja de laurel. mezcle con los fideos. Mezcle esta salsa con los fideos y sirva. el queso desmenuzado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cebolla grande picada. 223. Retírelo y una las yemas rápidamente (con el calor de la salsa las cocina). Caliente rápidamente la salsa. sal y pimienta. FIDEOS A LA NAPOLITANA Ingredientes: 1/2 taza de fideos largos (sancochados).111 Preparación: Derrita la margarina y agregue la harina. 1/3 taza de aceite. aceite. 1 ½ taza de queso parmesano. 12 aceitunas de botija picadas. la pasta de tomate. espolvoree queso parmesano enseguida. leche con un poco de aceite. la sal. 224. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Sirva enseguida. ½ taza de margarina. los tomates. 1 zanahoria mediana. 6 yemas endurecidas. Ponga a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. 6 cucharadas o más de agua donde se cocieron los fideos. 1 rama de apio. tomates enteros pelados (picados). luego la mostaza y al último la crema de leche. Mezcle todo con los fideos. . queso parmesano. el azúcar. los ajos. 1 cucharada de pasta de tomate. la pimienta y el laurel. sal y pimienta. la zanahoria en trozos. dejando hervir 1 minuto. luego la leche caliente (fuera del fuego y de a pocos). 3 yemas. sal. el apio. 12 ajíes frescos molidos. espolvoree con queso parmesano rallado. de fideos tipo “caracol” (sancochados). 2 tazas de queso fresco. 222. 1/2 Kg. Lleve al fuego. azúcar (una pizca).

Tiempo de cocción: 10 minutos. añada los fideos. FIDEOS A LO ALFREDO Ingredientes: 1/2 Kg. de fideo tallarín sancochado. sal y pimienta. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite. 1/2 Kg. deje en el fuego hasta que el cubito se deshaga. ½ taza de agua. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. Mezcle los fideos con la pasta. sal y queso parmesano. mezclando rápidamente. Tiempo de preparación: 15 minutos. luego el coñac. 227. Una la leche. Vacíe y espolvoree con queso parmesano. 225. 3 sobres de salsa con ají x 100 gramos. Sirva enseguida. queso. 2 cebollas cortadas en tiras gruesas. 1 cucharada de ajo molido. 6 cucharadas de queso parmesano rallado. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de perejil picado. Agregue el agua separada de los fideos. ½ taza de margarina.. Preparación: Sancoche los fideos en abundante agua. incorpore el cubito de caldo de gallina y el agua. FIDEOS AL AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de fideos (espagueti) al huevo (sancochados). de fideos. 100 gramos de aceitunas negras . escúrralos y resérvelos. sal y pimienta. 1 taza de leche evaporada. Sirva enseguida. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. Incorpore los fideos y revuelva todo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ½ cebolla picada.112 Preparación: Bata la margarina derretida con las yemas. 1 cubito de caldo de gallina. fría la cebolla con el ajo. FIDEOS AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. pimienta. Retire del fuego y agregue la salsa con ají y mezclando bien. 1 copa de coñac. espolvoreando queso parmesano. 2 cucharadas de aceite. 226. Cuando esté como una crema.

trocitos de margarina y espolvoree con queso parmesano. 100 gramos de queso parmesano. Coloque la última capa de fideos. el cubito de caldo de gallina y el tomate. se le adiciona un poco de agua con la que se cocieron los fideos. Tiempo de preparación: 20 minutos. Sancoche las espinacas. Preparación: Ponga en agua hirviendo. sal. 4 cucharadas de queso parmesano. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. la sal. 1/4 taza de aceite. 1 cucharada de pasta de tomate. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Finalmente añada la otra parte de los tallarines y rocíe el queso parmesano. Preparación: En una olla al fuego. ponga la cuarta parte de los fideos y encima colóquele rajas de queso fresco. de fideos tipo tallarín finos (sancochados). 150 gramos de queso fresco. 2 atados de espinaca. 1 pan tostado y rallado. Repita la operación. 100 gramos de queso suizo. la pimienta. Tiempo de cocción: 25 minutos 228. Bata las claras a la nieve y una con las yemas. Escúrralas. 1/2 lata de leche evaporada. 150 gramos de queso parmesano. desparramando trocitos de queso mantecoso. Bata la leche evaporada con los huevos. Coloque tajadas delgadas de queso suizo. 200 gramos de queso mozzarella cortado en tajadas. luego. ponga la mitad de los tallarines. Preparación: Engrase una fuente de hornear.113 picadas. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. 2 tomates cortados en rajas. de fideos al huevo tipo espagueti (sancochados). Cubra con otra cantidad igual de fideos. 100 gramos de margarina. 2 huevos. Aparte en una fuente embadurnada con mantequilla. sal. Lleve a horno de 175º C durante 15 minutos aproximadamente. . 2 dientes de ajo molidos. sazone con sal y pimienta y vierta sobre los tallarines. FIDEOS AL PESTO Ingredientes: 1/2 Kg. incorpore la pasta de tomate. las hojitas de albahaca durante 3 minutos. 1 atado de albahaca. 100 gramos de nueces peladas y molidas. licúe todos los ingredientes. 100 gramos de queso mantecoso. el orégano. sal. FIDEOS AL QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. orégano y pimienta al gusto. 2 huevos. 1/2 taza de margarina. el queso mozzarella y las aceitunas. 229. encima coloque el aderezo preparado. Si la salsa resultara espesa.

los ajos. ½ taza de margarina. de arvejas. 1/4 taza de margarina. sal. de fideos corbatita (sancochados). 1 tomate entero pelado (picado). FIDEOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. FIDEOS CON ARVEJAS Ingredientes: ½ Kg. queso parmesano. 4 cucharadas de queso parmesano. 1 pimiento. 2 cucharadas de hierbas aromáticas (perejil. ¼ de Kg. ¾ de Kg. FIDEOS AL TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. 1 vaso de vino blanco seco. agregando luego la salchicha pelada y el vino blanco. de salchicha italiana. orégano. 232. 231. sal y pimienta. de fideos (sancochados). Hierva a fuego lento hasta que los tomates se deshagan. 230. pimienta y azúcar. mézclela con los fideos. dore la cebolla. con ella. 6 tomates enteros pelados y (picados). Sirva enseguida. Vacíe encima la salsa bien caliente. 2 dientes de ajo picados. 1 taza de leche evaporada. Cueza por 10 minutos. pimienta. Preparación: Fría la cebolla. 1/2 taza de hongos secos remojados en 3/4 taza de vino tinto. 1 cucharada llena de pasta de tomate. ¾ taza de cebolla muy picada. las hierbas aromáticas y los hongos remojados con el vino. orégano. albahaca). cuélelos. 1 cebolla grande picada. Hornee a 200º C (400º F) hasta que gratine. Sírvalos espolvoreando con queso parmesano. el pimiento picado. 1 lata de atún. ¾ taza de queso parmesano. 4 cucharadas de aceite. Preparación: Derrita en una cacerola la mitad de la margarina. . azúcar. Añada las arvejas mezclando los fideos con la otra mitad de la margarina y el queso parmesano.114 Vacíe sobre los fideos y espolvoree con pan rallado. ½ taza de cebolla muy picada. Caliente bien la salsa. sal. Sirva enseguida. de fideos tipo canuto rayado (sancochados). los tomates en trozos.

Cuando todo esté cocido. tomate. 1 Kg. queso parmesano. 235. Vacíe en una fuente de hornear engrasada. pasta de tomate. de camarones. 1 taza de tomates enteros pelados (picados). 6 ajíes frescos molidos. 1 hoja de laurel. 1 cebolla picada. 3 dientes de ajo molidos. de fideos largos (sancochados). Una los fideos con esta salsa. Agregue el atún desmenuzado y la leche. sal y pimienta. agregue los ajíes molidos. 1/2 taza de agua. luego licúe. 1/4 taza de margarina. FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. de camarones. 1 cucharadita pequeña de salas inglesa. mezcle bien. FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. Derrita la margarina y fría la cebolla. 2 tazas de agua donde se cocinan los camarones . 1 cucharada de vinagre. añada el pan licuado y el queso.115 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla con el orégano. vinagre. retire y mezcle con los fideos. Mezcle esta salsa sazonada y caliente con los fideos. laurel. agregue las colitas y perejil. sal y pimienta. Hierva 3 minutos. sal. 1 pimiento grande molido. pimiento. Añada el coral licuado en agua y colado con el vino. Cuando la grasa suba al borde. 233. 1/2 taza de margarina. tomate. retíreles el coral (la cabeza) y pele las colitas. ajos. de fideos (sancochados). 5 rajas de pan blanco sin corteza. 234. 1/4 taza de perejil picado. de fideos “entrefinos” (sancochados). ½ taza de vino blanco seco. Sirva enseguida. 3/4 taza de queso parmesano. pimienta. 1 cebolla picada. 1 cubito de doble caldo de gallina. pasta de tomate. sal y pimienta. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Limpie los camarones. 1/2 Kg. 1 taza de leche evaporada. 1/2 taza de pasta de tomate. Sirva espolvoreando con queso parmesano. Espolvoree con queso parmesano. 1 lata de atún. Derrita la margarina y fría bien la cebolla. salsa inglesa y el cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Remoje el pan con la leche y agua por 10 minutos. cubriendo con el atún desmenuzado.

Incorpore los fideos y mezcle bien. moviendo constantemente hasta que rompa el hervor y espese (que hierva 1 minuto). 1 taza de queso parmesano. Incorpórelas a la salsa. fría las salchichas y agregue el Salsati Maggi. queso parmesano. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. Mezcle ésta con los fideos. Tiempo de preparación: 10 minutos. Agregue los fideos y sirva espolvoreando queso parmesano. 1 cucharada de margarina. Sirva rociado con el queso parmesano. 2 latas de Salsati Maggi. con un poco de sal. 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras). Tiempo de cocción: 5 minutos. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. 2 cucharadas de cebolla picada. y sancóchelas por 10 minutos con el agua que las cubra. durante 3 minutos. 1 taza de leche evaporada. 3 cucharadas de queso parmesano. 1 Kg. sal y pimienta. 4 salchichas picados. sal y pimienta. Caliente la margarina. Fría en la margarina con el aceite las colitas del camarón peladas. FIDEOS CON CREMA DE MANÍ Ingredientes: 1/2 Kg. 3 cucharadas de harina sin preparar. 237. sal y pimienta. Sirva enseguida. una la harina. Lleve al fuego. fría la cebolla. FIDEOS CON PICOLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Preparación: Mezcle la leche con el maní. yemas. harina. 1/4 Kg. 3 cucharadas de margarina. la leche y hierva por 1 minuto. sal y pimienta. la mitad del queso parmesano y los huevos duros. 3 huevos duros picados. licúelas y cuélelas. Vacíe en una fuente y espolvoree con el resto del queso parmesano. Mida 2 tazas de liquido. 1/2 cucharada de aceite. 236. él líquido de los camarones. de fideos.116 (cabezas). de fideos al huevo (sancochados). añada el aceite. de maní tostado y molido. Preparación: Separe las colas de las cabezas de los camarones. 3 yemas. .

póngalos en la sartén con la grasa anterior. 1/2 taza de aceite. 3 ramas de apio. de fideos tipo corbatita (sancochados). 1 pollo en presas. 1 zanahoria rallada. sal y pimienta. Añada el chuño diluido en la salsa caliente. sal y pimienta al gusto. 2 dientes de ajo molidos. Preparación: Fría el pollo en margarina y retírelo del fuego. 1/2 taza de vino blanco. 1 cucharada de pasta de tomate. 2 latas de tuco. 1 taza de cebolla picada. 239. Mezcle los fideos con la salsa caliente. FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA Ingredientes: 1/2 Kg. Acomode el pollo y rocíe con el vino. 1 Kg. 1 pimiento amarillo despepitado y cortado en rajas. de fideos sancochados. Vierta en una fuente los fideos espaguetis sancochados y ponga encima la salsa preparada. 1 taza de tomates enteros pelados. luego agregue el tuco y salpimentar. harina sin preparar. incorpore los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. 3/4 taza de arvejas (cocidas). 1/2 taza de vino blanco seco. azúcar. 1/2 Kg. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1/2 taza de margarina. 3 cucharadas de margarina. FIDEOS CON PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 pimiento rojo despepitado y cortado en rajas. Acomode las presas encima.117 238. 1 hoja de laurel. sal y pimienta. orégano. 1 taza de zanahorias en tiras. 3 cucharadas de hongos secos. 1 cucharada de chuño. 3 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de cocción: 15 minutos. Sirva enseguida. sal y pimienta. 1 cebolla grande cortada en rajas. dejando que cuezan bien. 240. . queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. 6 presas de pollo. FIDEOS CON POLLO Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos largos (sancochados). de cebolla. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). Licúe todos los ingredientes. 2 pimientos rojos picados (pelados y sin semilla). 1 ramita de orégano fresco. espolvoree con queso parmesano. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 1 poro.

1/2 tomate entero pelado (picado). Una el guiso a los fideos con margarina. salsa de tomate. Engrase una fuente de hornear. con un poco de sal. doble caldo y una taza de agua hirviendo. 1 cucharadita pequeña de pimentón (llena). pimiento picado. pimentón y luego las presas. fría la cebolla. Mida 1 ½ taza de caldo. la pasta de tomate. 1 pollo tierno cortado en presas. incorpore la harina. Pique la carne. licúelo. vino. . FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. 1/3 taza de aceite. Sirva este guiso bien caliente. zanahoria. 1 pollo de 1 ½ Kg. Agregue una taza de agua hirviendo. Cubra con la salsa mezclada con el pollo. FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA Ingredientes: 1/2 Kg. Escúrralo. sal. Añada la leche evaporada. en trocitos (sin el pellejo). sal. Sazone y deje hervir por 1 minuto. ya sazonadas. 1 tarro grande de leche evaporada. Preparación: Sancoche el pollo con el agua que lo cubra. 3 cucharadas de margarina. de fideos al huevo (sancochados). 1/4 taza de leche evaporada pura. 4 cucharadas de margarina. 1 cucharada de harina sin preparar. 3 cucharadas de pasta de tomate. laurel. sal y pimienta. Cuando ya esté cocido. hasta que todo esté tierno. 1 pimiento fresco picado. de fideos tipo corbata (sancochados). orégano. así hasta terminar en fideos. 3 dientes de ajo molidos. sirva el guiso bien caliente. ajos. Tape la olla y cueza todo a fuego lento unos 25 minutos. Nuevamente en la olla. luego la leche y el caldo. 3/4 taza de queso parmesano rallado. acomode encima las presas. tomate. Mezcle los fideos con margarina. Ponga una capa de fideos. ajos.118 Preparación: Enharine las presas de pollo. Espolvoree el queso parmesano y agregue la cucharada restante de margarina. 3 cucharadas de harina sin preparar. 241. Derrita las 3 cucharadas de margarina. 1 taza de agua. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 1 cebolla grande muy picada. 242. 3 yemas.. 2 cucharadas de jerez seco. dorándolas en aceite. incorpore las arvejas y pimientos. Cueza. Una la harina. sal y pimienta. pimienta y azúcar. En esta misma grasa. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla picada.

sal. 244. pechugas picadas. perejil picado y queso parmesano. 1/2 taza de margarina. sal y pimienta dejando que hierva un minuto. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Retire del fuego y agregue los huevos mezclados. 3 huevos duros. 1 copa de jerez seco. sal y pimienta. añada luego el queso desmenuzado junto con la leche. fría los ajos con el ají. 2 rajas de pan blanco sin corteza. leche. Mezcle los huevos. 1/2 taza de leche evaporada. de fideos (sancochados). Engrase una fuente y acomode la mitad de los fideos. 2 huevos crudos. FIDEOS CON QUESO AL HORNO Ingredientes: ½ Kg. queso mantecoso en cuadraditos. sal y pimienta. de fideos al huevo tipo corbata (sancochados). el queso parmesano rallado. 100 gramos de queso mantecoso. cocidas y picadas. Derrita el resto de margarina y una la harina. Preparación: Corte los champiñones en láminas. 125 gramos de queso fresco. 2 cucharadas de harina sin preparar. 3 ajíes frescos licuados. Espolvoree el queso parmesano. pimienta. ½ taza de margarina. FIDEOS CON SALSA DE HUEVOS Y QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. 3 huevos. 3 pechugas de pollo. 1 taza de queso parmesano rallado. Sirva enseguida. 1/2 taza de margarina. mezclando rápidamente y sazonando. Preparación: Remoje el pan con la leche y licúe. Sirva enseguida. la mitad del queso y champiñones. margarina derretida. para luego . de fideos “rosca” (sancochados). Séquelos bien y fríalos por tres minutos en una sartén con una cucharada de margarina. Preparación: Derrita la margarina. huevos crudos. 1 lata de leche evaporada grande. 2 huevos. 150 gramos de champiñones frescos. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje y dore. vierta encima la salsa y aumente más fideos. una los fideos. cuidando que no seque. ¾ taza de queso parmesano. 1 taza de leche. pan. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES Ingredientes: 1/2 Kg. 245.119 243. sal y pimienta. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. el jerez.

Licúe con la leche. 6 ajíes frescos licuados. ajos. 1/2 taza de margarina. Cueza bien y añada la leche. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/2 taza de cebolla. Preparación: Derrita la mitad de la margarina y dore en ella la cebolla. Espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. Mezcle bien con los fideos. de fideos tipo caracol (sancochados). perejil. 1 cebolla grande. 248. 1 lata grande de leche evaporada pura y 3/4 taza de queso parmesano. Espolvoree con queso parmesano. . sal y pimienta. espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. ají. dejando que la salsa cuaje ligeramente. huevos crudos mezclados. sal y pimienta. sal y pimienta. cuando esté cocido. de fideos “largos” (sancochados). 1/2 cucharada de ajo molido. de fideos al huevo tipo tallarín (sancochados). queso parmesano rallado. FIDEOS CON SALSA DE AJÍ Ingredientes: 1/2 Kg. Mezcle los fideos con el resto de la margarina y la salsa. 1 lata grande de leche evaporada. Hierva la salsa por 5 minutos. 246. sal. FIDEOS CON SALSA DE HUEVO Ingredientes: 1/2 taza de margarina. Añada la leche y queso parmesano. 1 pimiento fresco. queso parmesano. 3 huevos duros. huevos duros picados. sal y pimienta. 1/2 taza de cebolla picada.120 agregar los huevos duros picados. 1/2 Kg. 247. pimienta. Mezcle con los fideos. los huevos y caliente la salsa. 1/2 taza de margarina. 1 taza de leche evaporada. 6 ajíes frescos licuados. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. Agregue los ajíes licuados. 4 huevos duros. espolvoree con perejil y queso parmesano. ajos. perejil picado. 3 huevos crudos. retire. el pimiento en trozos y sazone. FIDEOS CON SALSA DE PIMIENTOS Y HUEVOS Ingredientes: 1/2 Kg. Mezcle esta salsa con los fideos.

hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. nuez moscada. 250. en una olla al fuego. 2 latas de Salsati Maggi. Agregue los fideos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1/4 taza de margarina. . Engrase una fuente y vacíe la mezcla. incorpore los cubitos de caldo de carne.. 2 cubitos de caldo de carne. Aparte. 1 seso de vaca sancochado. FIDEOS DELICIOSOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. sal. Aparte. ponga el tuco y la crema de leche y cocine. 4 huevos. el Salsati Maggi y finalmente agregue la crema de leche. de fideo tallarín. 3 cucharadas de aceite. Una vez listos. perejil y la margarina derretida. sal y pimienta. Preparación: Hierva los fideos y escúrralos. 1 cubito de caldo de carne. 1 lata de tuco. nuez moscada. 2 cucharadas de queso parmesano. Mezcle los huevos e incorpore la leche. Preparación: Sancoche los fideos en agua y el cubito de caldo de carne. 1 taza de leche evaporada. 300 gramos de tocino picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva enseguida. de fideos cortos (codito o caracol). 1 lata de crema de leche x 160 gramos. dore el tocino. queso parmesano al gusto. Preparación: Cocine los fideos en abundante agua con sal hasta obtener el punto deseado. Tiempo de cocción. 251. en una olla al fuego. 2 cucharadas de perejil picado. FIDEOS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento por 10 minutos cuidando que no hierva. Mezcle la salsa con los fideos y al momento de servir rocíe el queso parmesano rallado. pimienta.121 249. retírelos y escúrralos. 20 minutos. FIDEOS CON SESOS AL HORNO Ingredientes: 1 caja de fideos tipo cabello de ángel.

deje enfriar bien. 253. mezcle bien y vierta los fideos. 1 cebolla picada. Preparación: Ponga en agua hirviendo los fideos. Sirva enseguida. 254. Sirva enseguida rociando todo con el queso parmesano. FIDEOS EN MANTEQUILLA Ingredientes: 1/2 Kg. 252. 1 taza de doble caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO Ingredientes: 2 tazas de fideos tipo cabello de ángel. Engrase 6 moldecitos o pirex individuales. Saque. Derrita la margarina y una la harina. sal y pimienta. leche. fríalos en abundante aceite hasta que doren. 150 gramos. pimiento y finalmente los champiñones fritos en la cucharada de margarina por 4 minutos. FIDEOS EN PIMIENTO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 lata grande de leche evaporada. 2 cucharadas de margarina. fideos tipo “helicoidal” (sancochados). 1 taza de leche.122 luego. Sirva con la salsa de pollo encima. 1 1/2 taza de pollo cocido y picado. Hierva por 1 minuto retire y agregue el huevo mezclado. 1 cucharada de sal. 1 cucharada de margarina. 1 taza de queso parmesano rallado. escúrralos. Caliente los anillos e introdúzcalos en el horno unos minutos. caldo de pollo. de queso fresco. 2 cucharadas de pimiento picado y cocido. de fideos tipo caracol grande (sancochados). 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 2 cucharadas de harina sin preparar. Mezcle con los fideos. 2 pimientos frescos. sal y pimienta. con la ayuda de un cuchillo los fideos. 1/2 taza de margarina. queso. 1 huevo. Acomode los fideos presionándolos para sacar toda el agua. Preparación: Derrita la margarina e incorpore las yemas pasadas por tamiz. pollo. Tiempo de cocción: 20 minutos. aceite para freír. 6 yemas endurecidas. sal y pimienta. queso parmesano. 1 taza de mantequilla. . sal y pimienta. 1 taza de champiñones frescos en láminas. sal y pimienta.

albahaca. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Preparación: Fría la cebolla y agregue la carne. 1 cubito de caldo de gallina. 1 seso de vaca chico previamente cocido. queso parmesano. harina. Espolvoree con queso parmesano y sirva. 2 1/2 tazas de agua. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Ponga a sancochar la pasta en abundante agua con el cubito de caldo de gallina. Sazone. 1 cebolla picada. 1/2 taza de cebolla. 3 cucharadas de aceite. retire y licúe el queso fresco con la leche. 100 gramos de nueces peladas. de fideos al huevo (espagueti) sancochados. Mezcle esta salsa con los fideos. Deje que cueza por unos minutos hasta que espese. de pasta corta. los champiñones. sazone y deje que cocine bien. FIDEOS EN SALSA DE ESPINACA Ingredientes: 1/2 Kg. Deje que de un hervor. FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cucharadas de pasta de tomate. 4 atados de espinaca cocida. Tiempo de cocción: 25 minutos 256. los pimientos en trozos y cuando esté cocido. 257. queso parmesano rallado. 255. 1 taza de carne de chancho molida. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. sal y pimienta. incorpore la pasta de tomate. sal y pimienta al gusto. Sirva la pasta acompañada de esta salsa rociándole queso parmesano. 1 cucharada de harina. 2 tazas de champiñones lavados. moviéndola constantemente. Cuele y reserve. En una olla al fuego. pimienta y el agua. Espolvoree el queso parmesano y sirva enseguida. los ajos. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. FIDEOS EN SALSA DE NUECES Ingredientes: .123 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. Licúe los sesos con las espinacas y nueces añadiendo lo anterior. sal. 2 cucharadas de aceite.

sal y pimienta. 3 dientes de ajo. 2 dientes de ajo molidos. 1/2 Kg. 1/4 taza de margarina. ajos y ají. 1 cebolla muy picada. 1 cebolla muy picada. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. 1 cebolla picada. 5 rajas de pan blanco sin corteza. 5 ajíes remojados y molidos (mirasol). 2/3 taza de vino blanco. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría la cebolla y los ajos. Sazone. de fideos tipo corbata grande (sancochados). 2 galletas de vainilla. Deje que hierva un minuto y sirva con los fideos calientes. 258. una pizca de azúcar. 259. agregue las nueces peladas y licúelas con la leche. licúe. 1 ramito compuesto (laurel. 1 taza de leche evaporada. 1 taza de leche evaporada. galletas y sazone. de nueces. FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE Ingredientes: . 1/2 taza de margarina. 4 cucharadas de margarina. 1 lata pequeña de pasta de tomate. apio. pasta de tomate. perejil. sal y pimienta. azúcar. ramito compuesto. mezcle con el resto de la margarina y agregue poco a poco a la salsa. orégano). 1 1/3 taza de agua. Espolvoree con queso parmesano al servir. de fideos tipo largo (sancochados). añada el tocino. Mezcle con la salsa los fideos y el pescado desmenuzado. agua. Añada el queso parmesano rallado con el pan licuado.124 1/2 Kg. de pescado cocido. Cuando todo esté cocido. 6 ajíes verdes licuados. FIDEOS EN SALSA DE TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. 3/4 taza de queso parmesano rallado. de fideos largos (sancochados). sal y pimienta. 260. Deje que hierva a fuego lento por 15 minutos. FIDEOS EN SALSA DE PESCADO Ingredientes: 1/4 Kg. 100 gramos de tocino picado. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Preparación: Remoje el pan en leche y el caldo de pescado por 10 minutos. sal y pimienta. Mezcle esta salsa con los fideos. Fría la cebolla y el ají dejando que cueza a fuego lento por unos minutos. 1/4 Kg. 1/2 taza de caldo de pescado. vino.

4 huevos. Preparación: Mezcle la carne molida con el pan licuado. SALSA ESPUMANTE: 3 cucharadas. Sazone y hierva 1 minuto. 2 tazas de leche. Hornee a 200º C (400º F) por unos minutos. 150 gramos de queso parmesano rallado. Sazone y deje que hierva por 1 minuto. de queso ricota. 1/2 taza de leche evaporada.125 1/2 Kg. FIDEOS EN SALSA ROSADA Ingredientes: 1/2 Kg. Rectifique la sazón. Agregue los fideos a la margarina derretida. de fideos al huevo (sancochados). pimienta y la nuez moscada. nuez moscada. Deshaga la ricota con un tenedor. las claras a la nieve y el queso parmesano rallado. de fideos tipo tallarín (sancochados). 3 huevos. 2 rebanadas de pan de molde remojado en 1/2 taza de leche. 5 cucharadas de queso parmesano. Desmolde y cubra con la salsa. Incorpore los huevos batidos y vacíe la mezcla en un molde de rosca. de carne de chancho molida. 1/2 taza de crema de leche o leche evaporada. 1 cucharadita pequeña de mostaza. de fideos tipo codo rayado (sancochados). Mezcle con los fideos y vacíe en un pírex espolvoreando con queso parmesano y trocitos de margarina. 262. 2 latas de doble tuco. 1/2 taza de margarina. Retire del fuego y agregue la crema o leche evaporada. salsa inglesa. Derrita la margarina y añada la harina y la leche. Agregue a la salsa blanca una taza de leche evaporada. 1/4 taza de margarina para la superficie. Hornee a 175º C (360º F) por media hora. sal y pimienta. Retire y agregue las yemas. sal. Preparación: Derrita la margarina y una la harina con la leche de a pocos. queso. FIDEOS RELLENOS Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. 1 taza de queso parmesano rallado. luego agregue los huevos mezclados con 1/2 taza . 1/2 Kg. sal. mezcle todo bien. al último. Preparación: Caliente el doble tuco. 3 tazas de leche. 3 cucharadas de harina sin preparar. 1 taza de leche evaporada. 3 cucharadas de margarina. de margarina. 2 tazas de salsa blanca mediana. 1/2 Kg. 3 cucharadas de harina sin preparar. 4 huevos. 2 cucharadas de pasta de tomate. queso parmesano. 261. mostaza y pasta de tomate. pimienta. engrasado y espolvoreado con pan rallado.

FIDEOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. y cucharada de orégano. Retire y sirva enseguida. 2 tazas de pan rallado. 2 zapallitos italianos. Añada la sal. ponga una capa de salsa blanca y otra de fideos. Espolvoree con queso parmesano.126 de leche. de fideos cinta sancochados. Preparación: Fría el ajo picado muy fino con la cebolla en aceite. sal y pimienta al gusto. 265. agregue las verduras cortadas en cuadriles y fría todo unos minutos. 2 huevos duros. . 1 tomate. 1 lechuga chica. papas blancas sancochadas. únalos a la salsa preparada. 1/2 Kg. encima 1/5 parte de fideos. Hornee a 175º C (350º F) por media hora. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 latas de tuco de pollo. 263. 1/2 taza de aceite. 1 berenjena. 264. Cueza por 30 minutos. ya para terminar el tuco. ½ pepino. Lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que cuaje. de queso mozzarella rallado. 3 cucharadas de leche evaporada (pura). 1 palta. 1 taza de queso parmesano rallado. 1 lata de pasta de tomate. Engrase un pírex y ponga una capa de salsa blanca. 4 huevos. 1 pimentón rojo. Enseguida. 2 dientes de ajo. mezcle bien. Preparación: Ponga en un recipiente el tuco con la leche evaporada. 2 tazas de salsa blanca. ricota y aumente más fideos. FILETE DE PESCADO A LA MILANESA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado blanco. Sancoche los fideos en 4 litros de agua con sal y sin lavarlos. 2 huevos. el queso parmesano y los huevos. Tiempo de preparación: 15 minutos. En un molde resistente al calor embadurnado con mantequilla. FIDEOS TRICOLOR Ingredientes: 500 gramos de fideos canutos chicos. espolvoree el queso mozzarella. sal y pimienta. pasta y pimienta. 1 1/2 tazas de leche evaporada (mitad agua. Sirva enseguida. mitad leche). repita el mismo procedimiento y termine con la preparación del tuco.

leche. Preparación: Mezcle en un tazón. retire y sirva. 267. 1 lata de leche evaporada grande. 6 alcachofas grandes previamente sancochadas. mezcle todo con los fideos. queso parmesano. agregue la leche y la sal. sal. pimienta y sal. sal. la sal. Tiempo de cocción: 15 minutos. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y hornee a 175º C (350º F). SALSA BLANCA PARA ROCIAR: 2 cucharadas de margarina. 1 taza de queso parmesano rallado y pan rallado. añada la leche. pimienta. (en baño María). de fideos (sancochados). lechuga). margarina derretida. sal y pimienta. 2 tazas de leche. limpie cuidadosamente el corazón y píquelo finamente. la pimienta y el orégano. pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. Engrase un molde. sal y pimienta. 1/2 taza de queso parmesano. 1 lata pequeña de paté. agregue la harina. 3 cucharadas de salsa de tomate. en un recipiente vierta los huevos. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. Aparte. 4 huevos. . salsa de tomate. los huevos. hasta que cuaje. Desmolde cuando este casi frío cubriéndolo con la siguiente salsa: Derrita la margarina en una cacerola. 1 lata de leche evaporada. Sirva. 6 huevos. vacíe la preparación cubriéndola con el pan rallado. agregue la leche evaporada. 2 cucharadas de harina sin preparar. FLAN DE FIDEOS Ingredientes: 1/4 Kg.127 Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. Preparación: Saque la comida de las alcachofas ya cocidas. Mezcle los huevos en un tazón. Sirva el pescado acompañado de las papas y la ensalada (Huevos duros cortados en rodajas. FLAN DE ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. 266. hierva por un minuto. Mezcle todos los ingredientes de la ensalada y sazónela a su gusto. Sumerja los filetes en esta mezcla y apánelos con pan rallado y fríalos en aceite caliente. pimienta y 3 cucharadas de queso parmesano. paté. queso y las alcachofas. trozos de palta.

llévela a horno de 350º F (175º C) hasta que cuaje. . vainitas. 1 lata de leche evaporada pura. FLAN DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. choclo). 2 tazas de verduras surtidas (arvejas. Embadurnado con mantequilla un molde y vierta la preparación. ¾ taza de queso parmesano. sazone todo con sal y pimienta. Preparación: Mezcle en un tazón: los huevos. 1 lata de atún en trocitos. 1/2 taza de alcachofas cocidas. 1/4 taza de margarina derretida. zanahoria. 269. 1 lata grande de leche evaporada. Incorpore las verduras. sal. 2 tazas de salsa blanca liviana para cubrir el flan. el queso parmesano y la margarina derretida. 1/2 taza de zanahorias cocidas. sal y pimienta al gusto. ½ taza de queso parmesano. agregue la leche. 1 lata grande de leche evaporada. 270. 2 cucharadas de harina sin preparar. sal. 2 tazas de leche. margarina.128 268. déjela enfriar. agregue la leche evaporada y la fécula de maíz. pimienta. SALSA BLANCA: 2 cucharadas de margarina. 1 pimiento cocido y cortado en tiras. queso parmesano. pimienta y nuez moscada. sal. 1 cucharada de fécula de maíz. 1/2 taza de vainitas cocidas. 1/2 taza de arvejas (cocidas). FLAN DE FIDEOS AL ATÚN Ingredientes: 3 tazas de fideos (sancochados. Mezcle bien y vacíe en un pírex engrasado. Preparación: En un recipiente. sal. 4 huevos. Retírela del horno. Tiempo de preparación: 20 minutos. pimienta y fideos. 4 huevos. pimienta y nuez moscada. pimiento. 3 cucharadas de margarina derretida. 1/2 taza de coliflor cocida. 3/4 taza de queso parmesano. Retire y cubra con la salsa blanca y sirva. mezcle los huevos. Tiempo de cocción: 30 minutos. hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. FLAN DE VERDURAS Ingredientes: 5 huevos. atún. desmolde y sirva. medidos una vez cocidos).

Aparte. ½ Kg. Agregue un poquito de agua durante la preparación. 272. Mezcle las yemas con el jugo de limón. deje que hierva a fuego lento. 1/2 taza de cebolla muy picada. moviendo constantemente. 2 yemas. verduras cocidas. 2 cucharadas de perejil picado. los frijoles verdes sancochados. de carne para guiso cortada en tiras. 1 Kg. 1 cubito de caldo de carne. agregue el ajo. 2 cebollas cortadas en rajas. Ponga en el horno (a baño María) a 175º C (350º F) hasta que cuaje. Preparación: Sancoche los frijoles en abundante agua. 1 zanahoria pequeña. Sirva en cada plato. 25 gramos. retire y sirva. 2 tazas de agua con 1 cubito de doble caldo gallina. 3 cucharadas de aceite. de papas cortadas para freír. dejándolos que se doren. Preparación: Ralle la zanahoria. sal y pimienta. una vez listos. 1 pato tierno. Luego incorpore la cebolla. el pato en trozos. FRÍJOL VERDE GUISADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. jugo de 1/2 limón. . queso. los hongos picados y las verduras.129 Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la ayuda de un tenedor. Sirva enseguida. una la leche. 2 cucharadas de pasta de tomate. pimienta. FRICASÉ DE PATO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. luego añada el caldo. ponga el aceite y fría la carne. 1 cucharada de perejil picado. margarina. Desmóldelo cuando todavía este tibio y cúbralo con la siguiente salsa: Derrita la margarina. cuélelos y resérvelos. en una olla al fuego. Caliente el aceite y agregue la harina. nuez moscada. 1 1/2 cucharada de harina sin preparar. la pasta de tomate y deje que todo se cocine por unos minutos. sal y pimienta al gusto. el cubito de caldo de carne. la papa frita y vierta encima la preparación anterior rociando todo con el perejil picado. leche. Engrase un pírex cuadrado de 20 cm y vacíe la mezcla. Agregue el preparado (fuera del fuego). 271. 2 cucharadas de ajo molido. únala al perejil y la cebolla. de hongos secos remojados en agua tibia. Hierva por un minuto. de fríjol verde pelado. Mezcle bien si es necesario. añada la harina. sal.

pimentón. la hierba buena. 2 cucharadas de queso parmesano. Que todo de un hervor. 2 tomates pelados y picados. 1/4 taza de aceite. 1/2 taza de leche evaporada. Preparación: Cocine los frijoles en agua con los cubitos de caldo de gallina y el laurel hasta que estén blandos. el jugo de limón. perejil. sal y pimienta al gusto. mezcle los frijoles con las aceitunas. 1/2 taza de aceite. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. 1 cucharada de harina sin preparar. Tiempo de cocción: 30 minutos. retírelos. sal. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 1 lata de pimientos morrones (chica). Tiempo de cocción: 30 minutos. perejil. pimienta. una mitad se pasa por licuadora. ambas cosas y vacíelas en un pírex. 1 hoja de laurel. 100 gramos de aceitunas negras. azafrán. escúrralos y déjelos enfriar. adorne con los huevos duros y el tocino frito. el aceite. Fría con margarina. 273. la cebolla. ají y por último. la otra queda entera. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta. (Casilda y su nieta) Ingredientes: . En un recipiente. 2 huevos duros. ají molido al gusto. Una vez listos. los tomates. Preparación: Sancoche los frijoles. 125 gramos de tocino. los frijoles enteros. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Una. 2 cucharadas de hierba buena lavada y picada. 1 cucharada de margarina. Caliente el aceite y fría los ajos.130 Tiempo de preparación: 20 minutos. rocíe el contenido con la grasa del tocino y el queso parmesano. FRIJOLES A LA TURCA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. la sal y la pimienta. de frijoles remojados de un día para otro. 3 cubitos de caldo de gallina. la harina disuelta en leche y el puré de frijoles. FRIJOLES A LA CASILDA 1/2 Kg. la mitad de pimientos. (en lata) de frijoles con tocino (cocido). 274. Deje reposar todo por unos minutos y luego sirva. ½ taza de jugo de limón. azafrán. 1 cebolla finamente picada.

1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 1 pimiento picado. 3 cucharadas de aceite. ½ Kg. 1 cebolla picada. Preparación: Sancoche los frijoles fijándose que el agua los cubra. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Deje en el fuego hasta que espese un poco moviéndolo de vez en cuando. agregue la pasta de tomate. 1 cebolla picada. Aparte en una olla al fuego. el atún. FRIJOLES CON HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 cubitos de caldo de carne. Tiempo de cocción: 40 minutos. deje esta mezcla en el fuego por unos minutos.131 275. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: Deje remojando los frijoles desde el día anterior. 200 gramos de carne de cerdo. 150 gramos de tocino. . 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. 3 cucharadas de pasta de tomate. junto con la carne de cerdo. pimienta y comino al gusto. de frijoles remojados de un día para otro. luego agréguele el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 2 cucharadas de aceite. FRIJOLES A LA VIZCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 latas de atún. 1 cebolla picada. sal. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sancóchelos los frijoles en agua hasta que los cubra. Deje cocinar todo por unos minutos e incorpore el huacatay con los frijoles. 277. 4 cucharadas de ají mirasol. 1 ramita de romero. deje en el fuego durante 10 minutos. Incorpore los frijoles. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de frijoles remojados de un día para otro. FRIJOLES CON NUECES (6 porciones) Ingredientes: 1/3 taza de margarina. 1/3 taza de huacatay molido. 2 cucharadas de ajo molido. Aparte. 1 cubito de caldo de carne. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. Tiempo de preparación: 15 minutos. el pimiento y las ramitas de romero. ½ taza de nueces molidas. Salpimentar si fuera necesario. 276. de frijoles (remojados de un día para otro). Sirva caliente.

retírelo. Una vez listo. cuando los fideos estén bien mezclados con lo anterior. 2 cubitos de caldo de gallina. la cebollita china. el tocino y las nueces. ya sea fideo corto o largo). 1 cucharada de perejil picado. 3 cucharadas de queso parmesano rallado y aceite para freír. perejil. 1 cucharada de harina sin preparar. 2 cucharadas de pasto de tomate. sírvalas con rodajas de limón. 3 tazas de agua. 278. 3 huevos. 1 cebolla grande cortada en rodajas. 6 papas amarillas peladas y partidas por la mitad. 1/2 taza de cebollita china picada. 3 choclos desgranados sancochados. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. sal y pimienta. pimienta. Tiempo de cocción: 30 minutos. Deje que se fría. Fríalas en aceite. ½ taza de perejil picado. FRITURAS DE FIDEOS Ingredientes: 2 tazas de fideos previamente sancochados (este plato se realiza con el sobrante de fideos que se tenga. incorpore las yemas. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal. GALLINA CON PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de gallina. Escúrralos sobre papel absorbente y sírvalos enseguida. . Preparación: Batir las claras de huevo a la nieve. 4 dientes de ajo. 2 pimientos cortados en rajas. agregue la margarina e incorpore la cebolla.132 Preparación: Ponga a sancochar los frijoles en agua que los cubra. 2 tomates. Agregue el ají mirasol. 280. Caliente en la olla el aceite. En una sartén. FRITURA SALADA Ingredientes: Utilice los mismos ingredientes que en receta anterior. polvo de hornear. 279. sazone con sal. fría el tocino en su propia grasa. fríalos por cucharadas hasta que doren. harina. el ajo y el cubito de caldo de carne. Vierta este aderezo a los frijoles. ají y pimienta al gusto. pimienta. Deje en el fuego por unos minutos más. pero agregue una taza de verduras picadas crudas. queso parmesano. sal.

sal y pimienta. una los garbanzos y las acelgas. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 pimiento en rajas. Cueza lo anterior hasta que el pimiento esté tierno. 4 cucharadas de aceite. Caliente el aceite y fría la cebolla. escúrralos. Cuando esté cocido. Tiempo de cocción: 40 minutos. cocinando todo a fuego lento. añádale los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté sancochado. Sirva con arroz graneado. Una vez cocidos. ajos. Preparación: Pele los garbanzos y hiérvalos con la papada de chancho. 282. Sancoche las acelgas y escúrralas. de garbanzos remojados desde la víspera. 1 atado de acelgas. A media cocción. 1 cebolla grande en rajas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. agregue el aceite e incorpore el ají molido. y pimienta. 1 tomate pequeño. tomate. Deje un momento y luego agregue los cubitos de caldo de gallina disueltos en agua. 1 lata de atún. de papada de chancho. 1 cebolla mediana picada. sal. Acompañe con arroz bien graneado. una vez lista. de garbanzos remojados desde la víspera. Páselas por agua fría y píquelas muy menudo. añada la cebolla. dejándola dorar. 1 cucharada llena de pasta de tomate. pimienta y pasta de tomate. GARBANZOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. 2 tomates enteros pelados (picados). 281. dejando que cueza 5 minutos. agregue el atún desmenuzado y pimientos.133 Preparación: Ponga una olla al fuego. Preparación: Sancoche los garbanzos a fuego lento. Tiempo de preparación: 15 minutos. GARBANZOS CON ACELGAS Ingredientes: 1/2 Kg. ajos. Cuando esté cocido. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. tomate. pasta de tomate. la gallina sazonada con sal y pimienta. Una los garbanzos con un poquito del caldo donde hirvieron (para que no queden secos). el pimiento y los tomates cortados en rodajas. . sal. 1/4 Kg. 1/2 taza de aceite. el ajo. sal y pimienta. Caliente el aceite y dore la cebolla.

Preparación: Sancoche los garbanzos hasta que estén tiernos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Cuando esté cocido. 3 cucharadas de queso parmesano. doble caldo y pasta de tomate. 2 cucharadas de ajo molido. Preparación: Cueza los garbanzos en una olla con agua hasta que los cubra. el mondongo y el pimiento. de garbanzos (remojados desde el día anterior). Dore el tocino e incorpore la cebolla. Salpimentar si es necesario y deje en el fuego hasta que espese. 1 ½ tazas de leche evaporada (diluida en 1 taza de agua). agregue los garbanzos con un poco del caldo donde hirvieron. 2 cucharadas de harina. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 6 tajadas de queso tipo Edam. 284. 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 cucharadas de aceite. ajos. 1 cubito de caldo de carne. . GARBANZOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 100 gramos de tocino.134 283. 1 pimiento chico picado. sal pimienta y comino al gusto. de garbanzos (remojados). Sirva con arroz graneado. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de pasta de tomate. sal y pimienta. 3 cucharadas de margarina. 1 cubito doble de caldo de carne. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 lata de piña en trozos. Hierva por 10 minutos a fuego lento. 2 cebollas picadas. GARBANZOS CON TOCINO Ingredientes: 1/2 Kg. GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 6 tajadas de jamón. Incorpore los garbanzos. mueva de vez en cuando para evitar se peguen. Aparte en una olla al fuego. 1 cebolla picada. 500 gramos de mondongo cocido y picado. caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo. 285. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina dejando reposar por unos minutos.

la leche evaporada. coloque cada tajada de jamón encima de las tajadas de queso. 2 latas de atún. ½ taza de arvejas. llevando al horno hasta que gratine. agregue la harina. los cubitos de caldo de gallina y las arvejas. GRATINADO DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 lata de Salsati Maggi. 1 cubito de caldo de carne. 1 cucharada de ajo molido. 1/4 Kg. 2 tazas de arroz. espolvoreé con el queso parmesano y llévelo a horno suave hasta que gratine. Preparación: 20 minutos. Tiempo de preparación: aproximadamente. 1 taza de agua. 1 cucharada de ajo molido. luego. queso parmesano al gusto. 3 tazas de agua. GUISO DE CAIGUAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Una vez listo. la pimienta y el cubito de caldo de carne. moviendo constantemente. sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego. póngale unos trozos de piña. 6 caiguas despepitadas. 286. luego. ½ Kg. de carne para guiso picada.. Tiempo de cocción: 15 minutos . Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 pimiento picada. de papas amarillas cortadas en cuadros. mezcle con los ingredientes restantes. 287. 1 cebolla cortada en rajas. 2 cucharadas de pasta de tomate. enrolle y distribuya en el molde. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. vertiéndolos en un recipiente resistente al calor. la sal. 1 zanahoria rallada. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. luego. Deje hervir. Cubra los enrollados con esta salsa y rocíe el queso parmesano. Deje en el fuego hasta que espese. agregue el arroz y dejando que permanezca en fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. 2 cubitos de caldo de gallina. vierta el agua.135 Preparación: Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor. En una olla al fuego derrita la margarina. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo.

deje en el fuego por unos minutos. 2 zanahorias . Preparación: Cueza los frijoles con suficiente agua hasta que estén tiernos. 289. 3/4 Kg. agregue la pasta de tomate. de costillas de cerdo. Deje en el fuego por unos minutos e incorpore todos los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 2 tazas de agua. 1 cebolla grande bien picada. los cubitos de caldo de carne a los frijoles y deje que cueza hasta que espesen un poco. 288. la pasta de tomate y el cubito de caldo de carne. de frijoles remojados de un día para otro. 2 cubitos de caldo de carne. fría la cebolla y el ajo. sazonar con sal y pimienta. 5 cucharadas de pasta de tomate. 2 cucharadas de ajo molido. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 Kg. 3 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: En una olla al fuego.136 Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la carne. ½ taza de choclo desgranado. agregue la pasta de tomate y la carne. 1 cucharadita pequeña de orégano. la pimienta. GUISO DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1/4 Kg. 1 cebolla picada. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. de papa blanca pelada y picada. 290. agregue el agua. finalmente. GUISO DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. las caiguas cortadas en rodajas. el orégano y las costillas de cerdo. 2 cebollas chicas picadas. GUISO DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. luego agregue la cebolla. En una sartén al fuego. 1 cajita de pasas. ½ Kg. ½ taza de zanahoria picada. Luego incorpore el ajo. la sal. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de carne de res para guiso picada. de carne de pollo en presas. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. ½ taza de arvejas. Agregue esta preparación. la papa. Tiempo de preparación: 20 minutos. ponga el aceite. 3 cucharadas de pasta de tomate. 2 cubitos de caldo de carne. 3 cucharadas de aceite.

retírelo y en esa misma grasa. sal y pimienta. agregue las papas dejando que cueza a fuego lento. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Cuando la carne esté a medio cocer. Aparte. 291. mezcle los ingredientes de la ensalada y sazónela con sal y pimienta. 1 cucharada de cebolla picada. Sirva las hamburguesas decoradas con el tocino. Preparación: En un recipiente. 1 huevo. Fríalas en aceite bien caliente. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1/4 taza de agua. forme las hamburguesas. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. 6 tiras de tocino. 2 tomates picados. Sirva las hamburguesas acompañadas de esta ensalada. pasta de tomate y zanahoria. aceite. Una vez que esté bien mezclado. mezcle todos los ingredientes.137 medianas en rajas. Tiempo de cocción: 15 minutos. 3 papas blancas en trozos. Preparación: Ponga en un recipiente todos los ingredientes de las hamburguesas y condiméntelos con sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos. 292. HAMBURGUESAS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cebolla picada. Mézclelos bien y forme las hamburguesas. . 2/3 tazas de galleta de soda molida. menos el tocino. agregue un poco de caldo y deje que hierva lentamente. Preparación: Caliente el aceite y fría las presas. fría las hamburguesas. Fría el tocino en su misma grasa (sí es necesario agregue un poquito de aceite). ½ taza de pan rallado. ajos. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. 1 huevo. de carne molida. dore la cebolla. Ensalada: 150 gramos de queso mozzarella. Una vez listo. de carne molida. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. Acompañe con arroz graneado. HAMBURGUESAS CON ENSALADA MEDITERRÁNEA (6 porciones) Ingredientes: Hamburguesas: 1/4 Kg. 150 gramos de aceitunas. 1 cucharadita pequeña de sal. 1 cebolla picada.

abra un hueco en el centro y coloque dentro de él. 293. . 2 rodajas de huevo duro. la cebolla. 295. Acompáñela con la salsa criolla. una tajada de queso. Sirva con papas sancochadas. la sal y la pimienta. Mezcle todos los ingredientes mencionados. Tiempo de preparación: 10 minutos. en cada una. Preparación: Ponga en un recipiente la carne molida. 1/4 de atado de culantro picado. HAMBURGUESAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 tomate entero pelado (en cuadritos). ½ taza de kétchup. el caldo de carne. HUEVITOS ESPECIALES (6 porciones) Ingredientes: 18 huevos de codorniz sancochados. HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA Ingredientes: 12 hueveras frescas de pescado. 2 huevos duros cortados en rodajas.138 Tiempo de preparación: 20 minutos. Fría éstas en aceite bien caliente y sírvalas con papas fritas y ensalada surtida. el pan rallado. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de carne disuelta en agua. ½ taza de pan rallado. luego ciérrelas y forme hamburguesas. 1 zanahoria rallada. 2 huevos. 1/2 limón. Preparación: Lave las hueveras y pártalas por la mitad. sazónelas y enharínelas. sal y pimienta. 1 cebolla picada. de carne molida. Mézclelos bien y dándole forma de hamburguesas. Deje todo reposar 1/2 hora. Fríalas en aceite bien caliente hasta que doren. aceite. sal y pimienta. SALSA CRIOLLA: 1 cebolla cortada a lo largo. Tiempo de cocción: 15 minutos. harina sin preparar. 1/2 naranja. 6 tajadas de queso tipo Edam. Tiempo de cocción: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. una tajada de tomate. los huevos. 2 ajíes verdes picados menudos. 1 tomate cortado en rodajas. 294. ajo.

Mezcle en un tazón los huevos. 1 taza de betarraga sancochada y picada. incorpore la mayonesa y vuelva a mezclar bien.. luego las papas. se sirve enseguida con arroz. sal y pimienta al gusto. ponga encima tres huevitos duros de codorniz partidos por la mitad y bañe todo con el kétchup sazonado con sal y pimienta. Retire la yema de cada huevo y rellene cada uno con la preparación anterior. Distribuya la ensalada restante sobre cada plato. 1 taza de choclo sancochado y desgranado. Caliente en una sartén 2 cucharadas de aceite. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. HUEVOS A LA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de arvejas sancochadas. 297. 296. 3 papas grandes blancas. incorpore las salchichas. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con sal y pimienta. 298. Preparación: Corte las salchichas en rebanadas. Tiempo de preparación: 15 minutos.139 Preparación: Distribuya en platos individuales la zanahoria. pele las papas y córtelas en cuadritos. sal. añádeles la sal y la pimienta. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. pimienta y aceite. Remoje las papas en agua fría. 1 taza de vainitas sancochadas. séquelas bien y escúrralas después de freírlas en aceite bien caliente. 6 huevos duros sancochados. huevos y revuelva todo bien hasta que cuajen ligeramente. HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS Ingredientes: 6 salchichas tipo hotdog. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: . 4 huevos. encima póngale los huevos duros cortados en dos mitades y decorándolos con hojitas de perejil.

Ponga agua en una olla. Mezcle bien y rellene cada huevo. 1 cucharada de ajos molidos. el limón. Hinque la carne con un tenedor y si el jugo que sale es blanco. comino. introduzca la carne. sal y pimienta al gusto. dejando todo reposar 2 horas. 3 cucharadas de cebolla picada. Preparación: Amarre la carne para darle forma. ½ taza de mayonesa. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 huevos duros. de carne de chancho (lomo o pierna). bajando el fuego para que el cocimiento sea lento. 2 tazas de verduras surtidas (zanahoria. vainitas. las verduras. limón. sal. el perejil. 299. Tiempo de preparación: 20 minutos. cuando hierva. 1 lata de atún. achiote. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. achiote. . orégano. aplástelas con un tenedor. Sírvalos. ½ lechuga picada. Rellene cada huevo con la preparación anterior y colóquelos en una fuente. NOTA: este jamón es el ingrediente indispensable de una buena butifarra (emparedado). comino y orégano. colocándolos sobre hojas de lechuga. la cebolla. colocando una base de lechuga. Sirva enseguida.140 6 huevos duros pelados y cortados por la mitad. Preparación: Parta los huevos y retíreles las yemas. la sal y la pimienta. los huevos van encima decorados con el resto de mayonesa. incorpore tres cucharadas de mayonesa. Decore cada huevo con la mayonesa restante. etc. agua (que cubra la carne) 1 cebolla en rajas. ya está cocido. entibie y sirva con salsa criolla. sal y pimienta al gusto.. hágale unos pequeños cortes e introduzca los ajos mezclados con sal. la sal y la pimienta. Retire.). tritúrela y mézclela con el atún. 300. Preparación: Retire la yema de cada huevo. JAMÓN DEL PAÍS Ingredientes: 1 Kg. arvejas. incorpore la mitad de la mayonesa.

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301. JARDINERA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla cortada a la pluma, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate, ½ cucharada de orégano, 1 taza de choclo desgranado, 1 taza de arvejas, ½ Kg. de zapallo cortado en cuadritos, 4 papas peladas y cortadas en cuadritos, 1 zanahoria pelada y cortada en cuadritos, 1 ½ litros de agua, 4 cubitos de caldo de verduras. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore las pasta de tomate, el orégano y deje por unos minutos. Luego añada las verduras, el agua y las cubitos de caldo de gallina. Deje a fuego suave hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 302. LASAÑA A LA BOLOÑESA (6 porciones) Ingredientes: 3 latas de tuco, 1 caja de pasta para lasaña, 4 tazas de salsa blanca, 250 gramos de queso mozzarella en tajadas. Preparación: En una fuente resistente al calor (rectangular de 18 x 30 cms.) embadurnada con mantequilla, ponga una capa de tuco encima de una capa de pasta para lasaña, una de salsa blanca con queso mozzarella encima. Continúe así hasta cubrir todo el molde, terminando con queso mozzarella. Cubra con papel aluminio y lleve al horno pre calentado (10 minutos antes) el tiempo de cocción que indique la pasta. 303. LASAÑA DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 2 tallos grandes de bróculi, 2 tazas de salsa blanca, sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de

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pasta para lasaña, 1/4 Kg. de queso mozzarella en tajadas, ½ taza de queso parmesano.

Preparación: En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla, incorpórele la cebolla y el bróculi cortado en ramitos pequeños, tape la olla y deje en el fuego hasta que el bróculi este blando (sí es necesario agréguele un poquito de agua). Una vez listo incorpore la salsa blanca, salpimentar, mezcle todo bien y retire del fuego. Aparte, embadurne con mantequilla el molde para lasaña, coloque una capa de pasta, una de bróculi, una tajada de queso y siga con el mismo procedimiento hasta terminar con la pasta. Espolvoree el queso parmesano y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos o el tiempo que indique la caja de su lasaña. Retire y sirva caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 304. LASAÑA IMPERIAL Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar, 8 huevos, sal. SALSA: 1/4 Kg. de carne molida, 50 gramos de hongos italianos (blancos), 100 gramos de queso rallado, 100 gramos de jamón inglés, 1 cebolla blanca, 1 zanahoria rallada, 2 cucharadas de aceite, 150 gramos de mantequilla, 1 tarro de leche evaporada, 1 puñado de perejil, 1/2 taza de agua, apio, sal y pimienta. Preparación: Coloque la harina en la tabla de amasar en forma de corona, incorpore los huevos, sal y agua suficiente, amasando hasta obtener una masa suave. Extienda la preparación lo más delgada posible y córtela en forma rectangular (aproximadamente de 20 cms.) Sancoche en abundante agua con sal y pásela por agua fría para poder trabajarla. Coloque en una budinera embadurnada con mantequilla, un poco de salsa y una capa de masa; otra de salsa, tiras de jamón y queso parmesano, así hasta terminar los ingredientes. Rocíe con mantequilla derretida y queso rallado. Coloque al horno hasta que dore por espacio de 15 ó 20 minutos. Fría con la otra mitad de la mantequilla, la verdura picada finamente y agregue la carne con los hongos remojados picados finamente en agua caliente. Fríalo unos minutos agregando luego la leche, agua, sal y pimienta. El cocimiento de esta salsa se tarda aproximadamente 20 minutos. 305. LECHE ASADA DE CORBATITAS Ingredientes:

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1/4 Kg. de fideos tipo “corbatita” (sancochados), 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata grande de leche evaporada, 4 cucharadas de queso parmesano, sal, pimienta, nuez moscada y 1 lata o más de doble tuco. Preparación: Bata en un tazón los huevos, agrégueles la leche, sal, queso, nuez moscada, margarina derretida y fideos. Engrase un molde de 20 cm cuadrados con abundante margarina, vacíe la preparación. Hornee todo a 175º C (350º F) en (baño María) por 30 minutos. Sirva encima el doble tuco previamente calentado en una sartén. 306. LECHE ASADA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de fideos cortos, 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata de leche evaporada (pura), 4 cucharadas de queso parmesano, 2 latas de tuco, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Preparación: Ponga en un recipiente los huevos, agrégueles la leche evaporada, la sal, el queso parmesano, la nuez moscada, la margarina derretida y los fideos, mezcle bien. Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor y llevarlo a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que cuaje. Una vez listo, vierta encima el tuco. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 307. LENGUA ESTOFADA Ingredientes: 1 lengua de vaca, 1/2 taza de aceite, 1 taza de cebolla picada, 3/4 taza de tomate entero pelado (picado), 3 cucharadas de ají colorado molido, 1/2 cucharadita pequeña de comino, sal y pimienta, orégano, 1 taza de arvejas, 3 cucharadas de vino, perejil picado, papas amarillas sancochadas. Preparación: Pele la lengua de vaca y luego de pásela por agua hirviendo. Cocine en agua hirviendo hasta que esté tierna. Deje enfriar y córtela en tajadas. Caliente el aceite y fría la cebolla, tomates, ají, perejil y especies. Cuando todo esté cocido, una las arvejas, el caldo donde hirvió la lengua y el vino. Cueza todo a fuego lento y luego añada la lengua. Deje unos minutos más, para que tome el gusto de la salsa. Sirva con papas y arroz.

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308. LENTEJAS Ingredientes: 1/2 Kg. de lentejas, 100 gramos de tocino, 1 cebolla picada, 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña o más de ají verde molido, 1 ramita de culantro, ¼ cucharadita pequeña de comino, 3/4 de taza de papas blancas peladas y picadas. Preparación: Ponga las lentejas en agua fría para que den un hervor. Cambie el agua fría por agua hirviendo y deje cocer. Caliente la sartén y coloque el tocino bien picado dejando que suelte su grasa (agregue aceite sí fuera necesario), fría en ella los ajos, cebolla y ají, lo mismo que la ramita de culantro, comino, sal y pimienta. Una el aderezo a las lentejas, lo mismo que las papas y para terminar deje que cueza, agregando un poco de agua si fuera necesario. Sirva enseguida con arroz graneado. 309. LENTEJAS A LO ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de lentejas, 4 tazas de agua, 1 cucharada de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, Sal y pimienta al gusto, 2 cubitos de caldo de gallina, 1/2 pimiento cortado en tiras, 3/4 Kg. de arroz, 100 gramos de tocino. Preparación: Remoje las lentejas en agua durante 3 horas, luego, en una sartén al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, sal, pimienta y los cubitos de caldo de gallina dejando en el fuego por unos minutos, aparte, en otra olla, ponga un poco de aceite e incorpore el arroz con las lentejas escurridas, dejándolo en el fuego por unos minutos, agregue el aderezo y el agua. Finalmente, ponga encima las tiras de tocino dejando en el fuego hasta que todo esté cocido (sí es necesario agregue más agua durante la cocción). Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos 310. LENTEJAS AGRIDULCES (6 porciones)

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Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 cubito de caldo de gallina, 2 cucharadas de mantequilla, 3 salchichas, 1 zanahoria cortada en rodajas, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga a sancochar las lentejas con suficiente agua y el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Aparte, ponga en una sartén al fuego, la mantequilla y fría los ingredientes restantes por unos minutos. Incorpore esta mezcla a las lentejas y deje por unos minutos en el fuego moviendo de vez en cuando. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 311. LENTEJAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 lata de tuco, 1 cubito de caldo de carne, 2 cucharadas de ajo molido, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, sal y pimienta. Preparación: Sancoche las lentejas en agua hasta que las cubra. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo y agregue el cubito de caldo de carne. Añada este aderezo a las lentejas junto con el tuco. Deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 312. LENTEJAS CON CERVEZA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 botella de cerveza chica, 2 tazas de agua, 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas cortadas en rajas, 2 cucharadita pequeñas de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, sal y pimienta al gusto, 3 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Coloque las lentejas en una olla con la cerveza y el agua. Tape la olla y deje que cueza durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Aparte, en una sartén vierta el aceite, sofría la cebolla y el ajo, agregue la pasta de tomate, la sal y la pimienta.

Cuando esté cocido. 314. 1/4 taza de vino blanco. sal y pimienta. LOCRO DE ZAPALLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite.146 Añada este aderezo con los cubitos de caldo de gallina a las lentejas dejando que cuezan a fuego medio hasta que espesen un poco. 2 cucharadas de harina. de arvejas. 2 choclos en rebanadas. Sirva bien caliente con salsa criolla y arroz. 315. aceite para freír. sal y pimienta. LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 2 papas blancas picadas. añada la leche. Preparación: . 3 papas blancas cortadas en cuatro. de zapallo. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 50 gramos de camaroncitos chinos. ají. de lomo de res. 1 1/2 Kg. sal y pimienta al gusto. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Sirva con arroz bien graneado. luego. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1/2 taza de leche evaporada. agregue él zapallo. orégano. orégano aceitunas y rajas de queso fresco. 1 cubito de caldo de carne. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. Decore con aceitunas y queso. 1 cebolla chica picada. 1/3 taza de cebolla picada. añada él zapallo picado. los camaroncitos bien lavados y el choclo. 313. 1 choclo desgranado. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado 1/2 taza de leche evaporada. 1 cucharada de culantro picado. las papas. Añada la leche y queso. 3 tazas de zapallo macre en trocitos. queso y culantro. ajos. Cuando esté cocido. 3 dientes de ajo molidos ají molido al gusto. Puede servirlas con rodajas de cebolla frita. papas. sal y pimienta. 1/4 Kg. sal y pimienta. ajos. 2 tazas de agua. Tape la olla y cueza a fuego lento (sin agua). arvejas y choclo. mueva de vez en cuando. LOMITO AL VINO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg.

la pasta de tomate. 1 taza de leche evaporada (pura). en una olla al fuego coloque el vino. las papas. 1 cebolla picada a la pluma. deje en el fuego por unos minutos pero evite que hierva. 1 copa de vino. 1 paquete de galleta de soda molida. añada la leche evaporada y la carne. de papas chicas cortadas en rebanadas. ½ Kg. ponga la carne. deje todo hasta que hierva. 317. Preparación: Salpimentar la carne y freírla en aceite caliente. el ajo. Sirva la carne bañada con esta salsa y acompáñela con puré de papas Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. Añada luego el caldo de carne. 1 diente de ajo picado (finamente). Aparte. sazonar con sal y pimienta. el ají panca. En un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. 316.147 Sazone la carne con sal y pimienta. 3 cucharadas de mantequilla. Distribuya la mantequilla en trocitos y sobre ella. agregue la harina disuelta en un poquito de agua moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. agréguele los ajos. fríala en aceite caliente. córtela en rebanadas y sírvala acompañada de las verduras y el jugo que soltó. o hasta que la carne esté lista mezclándola luego con las verduras. mezclando todo ligeramente. la pimienta y deje por unos minutos. 2 tazas de caldo de carne. Retire el hilo de la carne. coloque la cebolla. LOMITO DE CERDO A LA CASERA (4 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Luego. dejándolo todo en el fuego por unos minutos hasta que evapore el alcohol. Vierta el caldo de gallina y llévelo a horno de 300º F durante 20 minutos. 1 cucharada de ajo molido. . el agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. A ese mismo aceite. incorpore el cubito de caldo de carne. de lomo de cerdo (abierto completamente). Tiempo de cocción: 20 minutos. enróllela amarrándola con un hilo fuerte (pabilo). gírela de vez en cuando. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de ají panca molida. LOMO A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 6 pedazos de lomo. Una vez listo. la galleta y el vino.

Deje en el fuego por unos minutos más y sírvala encima de las papas fritas. sal al gusto. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. Para preparar la salsa. LOMO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 750 gramos de carne de res cortada a lo largo. Lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). Llévelo al fuego y déjelo hasta que hierva moviendo de vez en cuando. MEDALLONES DE POLLO . Tiempo de cocción: 20 minutos.148 Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de perejil picado. Deje en el fuego por unos minutos y luego agregue la carne hasta que este cocida. Retírelo del fuego y agréguele la crema de leche. 2 cucharadas de pasta de tomate. sazone al gusto. Póngalo en una fuente para hornear y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos. fría el ajo y el cubito de caldo de carne. 1 cubito de caldo de carne. LOMO A LA PIMIENTA (8 porciones) Ingredientes: 1 pieza de lomo de 1 Kg.. Preparación: Ponga el lomo en una sartén y dórelo por todos lados. 319. 1 cucharada de ajo molido. Agregue la cebolla y el tomate. Preparación: Ponga una sartén al fuego e incorpore el aceite. (para sellarlo). el cubito de caldo de carne y la harina. 1 ½ kilos de papa cortada a lo largo (fritas). 1 cucharada de pimienta. 1 copa de brandy. rociada con el perejil. 318. 1 cubito de caldo de carne. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. córtelo en tajadas. 3 cucharadas de aceite. 1/4 taza de agua. 1 taza de agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Luego incorpore el agua y la pasta de tomate. Sirva el lomo bañado con esta salsa. Una vez listo. ponga la pimienta ligeramente chancada (presionada) en una sartén junto con el brandy. 1 tomate cortado en rajas. 320.

250 gramos de espinaca. 3 tiras de pimiento. Tiempo de preparación: 15 minutos. una tajada de jamón. 4 cubitos de caldo de carne. 1 taza de habas. ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. agregue los fideos hasta que estén cocidos. 321. Preparación: Coloque en cada pechuga. ½ taza de habas. el ajo e incorpore los cubitos de caldo de carne. 1 cucharada de ajo molido. 1 taza de fríjol verde. ½ Kg. enrolle cada pechuga y sujétela con un hilo fuerte (pabilo). 1 cebolla picada. Finalmente. Aparte. (1 verde. Tiempo de cocción: 35 minutos. 150 gramos de fideos tipo canuto. Tiempo de preparación: 10 minutos. MINESTRONE (6 porciones) Ingredientes: 200 gramos de queso fresco. 3 espárragos. la espinaca y la albahaca (añada agua suficiente). Ya para servir. Preparación: Licúe el queso. 2 choclos en rodajas. 1 taza de zanahoria. 2 pimientos cortados en tiras. 1 taza de vainitas. 1 zanahoria. de carne de res cortada en trozos. Póngalas en una olla. 2 choclos cortados en trozos. 1 rojo). 4 tajadas de jamón. el agua con los cubitos de caldo de gallina. 4 cubitos de doble caldo de carne. la carne. 12 espárragos sancochados. 3 cucharadas de aceite. vierta las pechugas de pollo y déjelas hasta que estén sancochadas. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 100 gramos de albahaca. sáqueles el pabilo. 2 ½ tazas de agua. 3 litros de agua. 1/4 taza de vainitas.149 (6 porciones) Ingredientes: 4 pechugas de pollo deshuesadas sazonadas con sal y pimienta. MINESTRÓN Ingredientes: 8 tazas de agua. 1 taza de col picada. 1 pedazo de col chica. 2 cubitos de caldo de gallina. 1/3 taza de frijolitos verdes. Una vez listas. 1 nabo. 322. 1/3 taza de arvejas. las verduras la preparación licuada con el agua. Tiempo de cocción: 40 minutos. 3 papas blancas en cuadritos. retírelas y déjelas enfriar. 200 gramos de fideos . Córtelas en tajadas y sírvalas decoradas a su gusto.

3 cucharadas de mantequilla. 323. Mezcle bien. MOLDECITOS DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de salsa blanca. Salpimiente si fuera necesario. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. 324. 1/2 taza de queso parmesano. ajos. el cubito de doble caldo y las verduras picadas. Cuando esté a medio cocinar. sal y pimienta al gusto. Vierta la preparación en moldecitos individuales embadurnada con mantequilla y enharinados. 6 tiras de tocino picado y frito. Bata las claras a punto de nieve. 1/4 taza de albahaca molida. 3 huevos. Escúrralas y sirva. MOLDECITOS DE ACELGAS (6 porciones) Ingredientes: 10 tallos de acelgas. 1 cucharada de cebolla rallada. albahaca. Lleve a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. derrita la mantequilla y fría la cebolla. retire del fuego y deje que se enfríe un poco. incorpore las acelgas. luego incorpore las yemas. Tiempo de cocción: 20 minutos. mezclando en forma envolvente con la preparación anterior. 3 cucharadas de cebolla picada. 1/3 taza de queso fresco desmenuzado. sal y pimienta al gusto. Aparte en una sartén al fuego.150 (canuto). Añada el caldo dejando que hierva un minuto. Preparación: . 1 cucharada de jugo de limón. Aparte. 2 cucharadas de harina. mezcle en un tazón el aceite. 2 cucharadas de aceite. agregue las papas y los fideos. Luego. 4 cucharadas de crema de leche. Preparación: Ponga en una cacerola el agua. 6 cucharadas de queso parmesano. queso. Sirva con queso parmesano. el tocino y la crema de leche. 2 latas de atún. Preparación: Lave muy bien tallos de acelga y píquelos en trozos pequeños junto con sus hojas. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 20 minutos. Cuézalos en agua (que las cubra) con los cubitos de caldo de gallina hasta que estén tiernas.

la cebolla. Deje en el fuego por unos minutos incorporando los demás ingredientes menos las papas. 1 taza de arvejas. de papas fritas. ½ taza de zanahoria picada en rodajas sancochadas. 3/4 taza de queso parmesano. Preparación: Ponga una olla al fuego con el aceite y fría el ajo. 1 Kg. 327. sal y pimienta al gusto. perejil picado. MONDONGUITO A LA ITALIANA Ingredientes: 1/3 taza de aceite. de papas cortadas en tiras y fritas. la pimienta y el azúcar.151 Mezcle la salsa blanca con el atún. 1 zanahoria sancochada y picada. 2 hojas de laurel. 1 hoja de laurel. espolvoreando con el queso parmesano. los hongos. dejando unos minutos más. Salpimiente si fuera necesario. de mondongo cocido y cortado en tiras. 2 tomates enteros pelados (picados). Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. de mondongo cortado en tiras delgadas y cocido. 326. (cocidas). el Salsati Maggi y la cebolla.. Sirva con arroz graneado. las arvejas y la zanahoria. 2 cebollas picadas en rodajas. luego. 1 lata de Salsati Maggi x 250 gramos. MOUSSE DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes Mousse: . 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados. ½ taza de arvejas. Tiempo de preparación: y cocción: 15 minutos. una pizca de azúcar. Distribuya la preparación en moldes individuales embadurnada con mantequilla. 1/2 Kg. perejil picado. Añada las papas y mezcle bien. 325. 2 cucharadas llenas de pasta de tomate. 1 cebolla cortada en rajas. sal y pimienta. Cueza todo a fuego lento. el tomate. MONDONGUITO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1 Kg. Lleve a horno suave hasta que gratine. 2 cucharadas de ajo molido. la pasta de tomate. Vacíe en una fuente y espolvoree con queso parmesano y perejil picado. el laurel. Sirva enseguida. la sal. Sirva encima de las papas fritas y rocíe con el perejil. el jugo de limón. añada el mondongo. 1/2 Kg.

1/4 taza de margarina. 50 gramos de queso parmesano. Vierta esta preparación en moldes individuales previamente embadurnados con mantequilla. sal y pimienta al gusto. 250 gramos de harina sin preparar. 1 cucharada de harina. Preparación: Ponga en una cacerola la leche y margarina. 2 cucharadas de queso parmesano. Cuando rompa el hervor. Salsa: 1 cucharada de mantequilla. ÑOQUIS DE PAPA Ingredientes: 1 Kg.152 500 gramos de espinaca picada y cocida. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). Lleve a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que dore. el queso y la primera taza de leche evaporada (mezclada). ÑOQUIS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de leche. Retírelos con una espumadera. Preparación: Licúe la espinaca con los huevos. incorpore la segunda taza de leche evaporada (Mezclada) sazonando todo y moviendo constantemente hasta que espese. Forme un cordón algo grueso y córtelo en trozos de 2 cms. presionándolo con un tenedor. Cuando suban a la superficie. Preparación: Pele las papas cuando estén aún calientes. agregue la harina y deje dorar. nuez moscada. Sirva los mousse acompañados con esta salsa. páselas por él prensa papas y únalas a la harina. 2 yemas. moviendo constantemente con una cuchara de madera. añada la sémola en forma de lluvia. de papas blancas sancochadas. Rocíelos con mantequilla y espolvoréelos con queso parmesano rallado. Tiempo de preparación: 45 minutos. 200 gramos de sémola. de largo. 1 taza de queso parmesano rallado. la sal y pimienta. ya están listos. Inmediatamente después. Amase lo suficiente para formar una bola. . sal y pimienta. Caliente abundante agua con sal y eche los ñoquis uno a uno. 329. 328. sal y pimienta. Aparte derrita la mantequilla. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). 2 huevos. 3/4 taza de mantequilla.

OLLUQUITOS CON CHARQUI (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. unas ramas de huacatay. Agregue el queso. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. OLLUQUITOS CON CHARQUI . perejil picado al gusto. 332. 8 aceitunas. Sírvalo rociado con el perejil picado. 200 gramos de galletas de vainilla. 1 Kg. 150 gramos de charqui (carne seca de llama o carnero) previamente remojado en agua. Córtelos una vez frío. cámbieles el agua repetidas veces. Sirva la salsa sobre las papas sancochadas. Deje en el fuego por unos minutos. 1/2 limón. las cabezas de los camarones. sazone. (Si es necesario añada un poquito de agua durante la cocción). 2 cucharadas de ají amarillo molido. aceitunas y las colas de camarón. 3 huevos duros. 1 lata chica de leche evaporada. de diámetro. yemas. OCOPA A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 8 ajíes mirasol amarillos. agregue la pasta de tomate. Vacíe la preparación en una lata engrasada y alísela con un rodillo dejándolo de 2 cms. espolvoree con queso parmesano y gratine por 10 minutos a 175º C (400º F). Sirva con doble tuco previamente calentado o salsa blanca a la crema. sal. 1/4 Kg. 200 gramos de nueces peladas. los cubitos de caldo de carne y el charqui escurrido. Preparación: En una olla al fuego.153 Hierva a fuego lento por 20 minutos. en medallones de 5 cms. 331. 330. licúe también y una el resto de los ingredientes. formando una crema muy suave. soasada. 1 cucharada de ajas molidos. Luego añada los olluquitos y deje en el fuego hasta que estos estén cocidos. 3 dientes de ajo soasados. el ají amarillo. Sancoche por tres minutos las colitas de los camarones y pélelas. Licúe los ajíes. decorar con los huevos duros. 2 cucharadas de pasta de tomate. aceite. 1 cebolla picada. 2 cubitos de caldo de carne. Fría en otro poco de aceite. papas sancochadas. Preparación: Remoje los ajíes desde la víspera. hojas de lechuga. 200 gramos de queso fresco. la cebolla y los ajos con suficiente aceite el cual debe cubrir las cuchillas. Coloque en forma escalonada en una fuente engrasada. 1 cebolla chica gramos. de grosor. pimienta y nuez moscada. de camarones chicos. de olluquitos cortados al sesgo.

333. de olluquitos. 1 cebolla licuada en rajas.154 Ingredientes: 3/4 Kg. 1/4 Kg. el choclo. Agregue los cubitos de caldo de gallina la carne y sazone. 200 gramos de charqui soasado y deshilachado. ½ cucharada de ajo molido. de olluquitos cortados al sesgo. 334. los ollucos píquelos fino a lo largo (juliana). sal y pimienta al gusto. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadas de perejil picado. llévelos al fuego y déjelos hasta que estén sancochados. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. Aparte en una olla al fuego. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. agregue la pasta de tomate. ½ taza de agua. luego lávela bien. ajos y ají hasta que todo esté cocido. 1 cubito de caldo de gallina. el agua. Fría en aceite la cebolla. PALLARES GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. luego. Preparación: Remoje el charqui (carne seca) para que ablande. 3/4 taza de aceite. Preparación: En una olla ponga los pallares con agua que los cubra. dejando en el fuego hasta que esté cocido si fuera necesario. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cucharada de pasta de tomate. 3 cucharadas de aceite. el cubito de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. agregue el olluco. Deje . comino. 1 Kg. 1 cebolla grande picada. 5 cucharadas de ají cobrado molido. de pallares (remojados desde el día anterior). agregue un poquito de agua durante la cocción. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: En una olla al fuego. Espolvoree con perejil picado una vez cocido. OLLUQUITOS SALTADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos. sal y pimienta. añada el charqui. Sirva rociado con el perejil. 2 tazas de choclo sancochado. Sazone y tape la olla para cueza a fuego lento (sin agua). de carne para guiso picada. Deje en el fuego por unos minutos. 1 cebolla picada. luego.

Tiempo de preparación: 10 minutos. 337. Sirva enseguida. 1 pechuga de pollo cocida deshilachado. 1 lata de crema de leche x 250 . 1 paquete de galletas de soda (x 8). Preparación: Sancoche los frijoles panamitos en abundante agua. PAPAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 6 papas grandes. 335. 2 ajíes amarillos. Aparte. de fríjol panamito (remojados de un día para otro). Tiempo de cocción: 40 minutos. PALTA RELLENA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 3 cucharadas de aceite. fría la cebolla con el ajo. 1 cebolla picada. 1 cucharada de pasta de tomate. mezcle todo bien hasta que espesen un poco. 2 cubitos de caldo de gallina. ½ cucharada de ajo molido.155 que se cocine en el fuego por unos minutos y luego. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de culantro picado.. 4 cucharadas de Salsati Maggi. 3 paltas cortadas por la mitad. ponga en una olla al fuego el aceite. incorpore esta preparación a los pallares sancochados. 336. ½ cucharadita pequeña de orégano. PANAMITOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 tazas de queso tipo Edam cortado en cuadritos. el orégano y deje en el fuego por unos minutos antes de verter los frijoles panamitos. Preparación: Mezcle todos los ingredientes y rellene cada palta. Tiempo de cocción 15 minutos. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Mezcle bien regresándolo al fuego por unos minutos más moviendo de vez en cuando. agregue los cubitos de caldo de gallina. la pasta de tomate.

Preparación: En una olla al fuego. Tiempo de cocción: 10 minutos. fría el cubito de caldo de gallina y vierta la preparación anterior mezclándola bien y dejándola en el fuego por unos minutos (cuidando que no hierva). Mezcle bien y lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). Sirva las papas bañadas con esta salsa y decorándolas con la lechuga. 339. 1 lechuga mediana. Tiempo de cocción: 10 minutos 338. . el ají amarillo. con el ajo. Preparación: Coloque en la licuadora la crema de leche. pero la salsa debe quedar espesa. Tiempo de preparación. 2 ajíes amarillos picados (puede ser al gusto). 4 aceitunas. ½ taza de leche evaporada (diluida). 6 papas sancochadas. Aparte. 2 sobres de salsa de ají.156 gramos. pélelos y retíreles las semillas. 1 paquete de galleta de soda (x 6). sal al gusto. 15 minutos. ponga un poco de aceite. retírelo del fuego y agregue la salsa con ají y la leche evaporada. sal y pimienta al gusto Preparación: Sancoche los ajíes amarillos. 1 cebolla picada. la aceituna y el huevo duro. 6 papas sancochadas. agregue un poco de agua. aceitunas y huevo duro para decorar.. PAPAS A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Sirva las papas bañadas con esta salsa y rociadas con el perejil. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. la galleta de soda triturada y la sal. la sal y la pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. PAPAS A LA DIABLA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. sal al gusto. los ajíes. perejil picado para espolvorear. 2 huevos sancochados. lechuga. en una sartén al fuego. los huevos y las aceitunas.. Licúe todo muy bien. Distribuya las papas sobre platos individuales báñelas con la salsa y decórelas con la lechuga. Agréguele sal al gusto. si fuera necesario. ponga el aceite y fría la cebolla. Licúe la crema de leche con las galletas de soda.

aceitunas. sal y pimienta. 6 ajíes verdes. coloque las claras picadas con ají. 340. perejil picado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ½ taza de agua. de queso o requesón. 1 Kg. Licúe con las yemas. sal y pimienta (formando una salsa). Acomode en una fuente las papas peladas y cúbralas con la salsa. encima.. 4 claras de huevo duras muy picadas. Tiempo de cocción: 10 minutos. haga que tengan varios hervores con agua y una cucharadita pequeña de azúcar. PAPAS AL AJO (6 porciones) . 1 lata de crema de leche x 160 gramos. aceite. Preparación: Quite las semillas a los ajíes. 1 cubito de caldo de gallina.157 Tiempo de preparación: 10 minutos. 3 cucharadas de queso parmesano. ají verde. hojas de lechuga para decorar. aceite. el queso. luego agregue el agua y el queso parmesano. de papas cocidas. la leche. PAPAS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 4 yemas duras. 1/4 Kg. PAPAS A LA PARMESANA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. 341. jugo de limón. fría el ajo con el cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 20 minutos. 342. ponga las papas cortadas por la mitad bañadas con la salsa y espolvoreada con el perejil. el limón y el aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia. 6 papas sancochadas. Distribuya las hojas de lechuga en platos individuales. Mezcle bien y sazone al gusto con sal y pimienta. 3 cucharadas de perejil picado. añada la crema de leche y mezcle bien (evitando que hierva). Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. perejil. Rodee todo con hojas de lechuga y aceitunas. sal y pimienta al gusto.

sal y pimienta. 3 cucharadas de harina. una pizca de palillo. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). 343. 1 Kg. 3 ajos picados. Sazone con sal. Mezcle bien. Lleve a horno suave hasta que estén bien calientes. Añada el cubito .. Sirva enseguida. Remoje por 10 minutos el pan con la leche y licúe. 1 trozo do queso tipo Edam rallado. moviendo constantemente. pimienta. 1/3 de pan de molde (sin corteza). 2 cucharas de culantro picado. 1 cebolla picada en rodajas pequeñas. palillo. 1 cucharada o más de ají fresco. 2 huevos duros picados. 1 1/2 taza de leche. Preparación: Mezcle cuidadosamente todos las ingredientes: menos la papa. 6 papas amarillas sancochadas. sal y pimienta. pimienta y agregue el pimiento. Sal y pimienta al gusto. 6 papas sancochadas. hasta que hierva a fuego lento por unos minutos. ají.158 Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. hasta que esté bien dorado. ½ pimiento picado. 1 taza de apio picado. Sirva las papas bañadas con esta salsa rociadas con perejil picado. 344. Perejil picado al gusto. moviendo constantemente para evitar así que se formen grumos. Agregue la harina y la leche evaporada. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. PAPAS CON AJÍ (Algunas de las miles de variedades de papas peruanas) Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Agregue al aderezo. 1 cebolla picada. de papas sancochadas y cortadas en ruedas. 1 cubito de doble caldo de gallina. Incorpore la papa y vuelva a mezclar bien. fría el ajo. Preparación: En una olla al fuego. sal. ponga la mantequilla. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. PAPAS AL CULANTRO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos.

1 diente de ajo molido. 1 cebolla finamente picada. una capa de salsa de queso y así hasta terminar con salsa. una vez listas. 345. el perejil y sirva enseguida. escúrralas y córtelas en rebanadas. de queso fundido. 1 cubito de doble caldo de gallina. el cubito de doble caldo y la leche. 347. PAPAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas. Acompañe con arroz graneado. Sirva enseguida. 1 cubito de caldo de gallina. licúelo con agua hirviendo y el cubito de caldo de gallina. corte el queso en trozos pequeños. 1 cucharada de perejil picado. Aparte. 1 taza de agua. Cuando doren ligeramente. 6 huevos duros. Deje espesar. PAPAS CON MANÍ Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 1 cucharada de cebolla picada. 5 papas amarillas sancochadas. Lleve a horno de 350° F durante 5 minutos. maní (moviendo constantemente) luego el agua. 3/4 taza de agua caliente.159 de doble caldo de gallina y el queso desmenuzado. Embadurnar con mantequilla una fuente refractaria y coloque una capa de papa. 1 taza de leche evaporada. Preparación: Caliente el aceite. decore con huevos duros. 1/2 Kg. fría la cebolla con los ajos. Preparación: Cueza las papas en agua con sal. con papas sancochadas. añada el ají. espolvoree la cebolla. PAPAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: . sal y pimienta. ají molido al gusto. 346. de maní tostado y molido. Tiempo de cocción: 5 minutos. ½ Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta. Retire. Coloque las papas en una fuente y cúbralas con la salsa.

aceite suficiente para freír. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). retire la olla del fuego y agréguele la leche evaporada así como el contenido de la caja del puré de papas. 2 cucharadas de pasta de tomate. (sí es necesario. agregue un poco de agua para que suelte). PAPAS EN SALSA DE PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de perejil picado.. perejil y huevo duro para decorar. Sirva la salsa encima de las papas y decore con la lechuga. Preparación: Ponga en una olla. perejil picado. 2 cucharadas de mantequilla. En el fuego. Fríalas en aceite bien caliente. 2 huevos batidos. el agua con la sal y la mantequilla. 2 cucharadas de queso rallado. 1 taza de fideos cabello de ángel trozados.160 1 ½ tazas de agua. Incorpore las yemas. ½ Kg. mezcle un poquito y déjela reposar durante 5 minutos. de queso fresco. cuando se disuelva la mantequilla. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla picada. 2 yemas. 6 papas sancochadas. 349. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. sal y pimienta la gusto. 3/4 taza de harina. Aparte en una olla al fuego. 348. la harina y el queso. vuelva a mezclar bien. el huevo duro y el perejil. mueva constantemente cuidando que no hierva. Forme bolitas pequeñas y páselas por el huevo batido y luego por el fideo cabello de ángel trozado. 200 gramos. Preparación: Licúe las galletas de soda con la crema de leche y la leche evaporada. Sazone si fuera necesario. . cucharadas de aceite. incorpore la pasta de tomate. 2 cubitos de caldo de gallina. lechuga. 1 cucharada de ajo molido. sal al gusto. PAPAS EN SALSA DE GALLETAS (6 porciones) Ingredientes: 4 paquetes de galletas de soda. de papas sancochadas cortadas en tajadas. huevos duros para decorar. 4 cucharadas de ají amarillo molido. ½ taza de leche evaporada (diluida). 1 cucharada de ajo molido. 1 cebolla picada. el ají amarillo y la mezcla licuada. 2 cucharadas de aceite. 1 taza de leche evaporada (diluida).. ponga el aceite y fría el ajo con la cebolla. Tiempo de cocción: 10 minutos.

incorpore los cubitos de caldo de gallina y la preparación licuada anteriormente. Agregue el tocino y el perejil. 100 gramos de pasas. 1 huevo. Tiempo de preparación: 20 minutos. Sirva con salsa de cebolla. Preparación: Ponga a hervir el agua con sal al gusto. deje que doren un poco. 4 cucharadas de harina. Fría las papas en abundante aceite. déjela en el fuego por unos minutos moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. mezcle totalmente. 1 cucharada de perejil picado. Tiempo de cocción: 15 minutos. Vierta esta preparación en un recipiente y agréguele el huevo. Deje reposar por unos minutos y luego tome porciones de la preparación y extendiéndola en la palma de la mano. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de leche pura. 1 huevo batido. 1 taza de leche evaporada (diluida). aparte. dos pasas. PAPAS EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. un pedazo de huevo y ciérrelo dándole una forma ovalada. PAPAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de agua. 2 huevos duros cortados en rodajas. ponga la mantequilla y agregue la harina. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. Preparación: En una olla a fuego bajo.. una aceituna. 100 gramos de aceitunas. 350. Sazónela con sal y pimienta. 1 taza de agua) 100 gramos de tocino picado frito. Páselos por el huevo batido y luego por harina. decorándolas con el huevo duro cortado en rodajas. Deje enfriar y bañe las papas con esta salsa. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Distribuya las papas en platos individuales y báñelas con esta salsa. 6 papas sancochadas cortadas en rodajas. sal al gusto. retírela del fuego y agréguele la leche evaporada y el puré de papas. .161 Preparación: Licúe el perejil con el queso y la leche evaporada. añada la leche evaporada y bata hasta que espese evitando que se formen grumos. 1 lata de tuco. 1 taza de harina (para apanar). Una vez que hierva. ponga en el medio un poco de tuco. 351. Mezcle todo hasta que esté totalmente incorporado.

353. PASTEL DE ACELGAS Ingredientes: 2 atados de acelgas cocidas. orégano. 3 cucharadas de margarina. divídala en dos mitades. 4 huevos. llévela al horno a 175º C (350º F) hasta que dore. 354. sal. de diámetro. 3 cucharadas de pan rallado. 4 ó 5 cucharadas de agua helada con sal. Preparación: Cierna la harina e incorpore la margarina con el mezclador. agregue la margarina derretida. espolvoree la galleta molida. de diámetro. 8 huevos. PASTEL DE ALCACHOFAS Ingredientes: MASA: 1 1/2 tazas de harina sin preparar. RELLENO: 10 ó 12 alcachofas cocidas. 2 cucharadas de perejil bien picado. PASTEL DE ATÚN Ingredientes: 1 lata de atún. Tiempo de cocción: 15 minutos. Retire y sirva frío o caliente. las alcachofas (comida de las hojas y corazones en trozos). 5 atados de espinacas cocidas. 2 cucharadas de cebolla picada. pimienta y orégano. 1 cebolla picada. 1 1/2 taza de leche. vacíe la preparación. galleta molida. sal. paté. Mezcle bien. 1 taza de queso parmesano rallado. seso. pimienta y sal (sí falta). Pinte la superficie con yema diluida en agua.162 Tiempo de preparación: 30 minutos. remoje por 10 minutos el pan con la leche y licué. 2 cucharadas de margarina. extendiendo la masa para forrar luego un molde desarmable de 25 cms. queso parmesano. sal y pimienta. cebolla picada y previamente frita en margarina. 1 lata grande de leche evaporada. . desmenuce el seso de vaca sancochado. Hornee a 175º C (350º F) por 50 minutos o hasta que cuaje. una el agua con sal y amase lo suficiente para formar una bola. 5 huevos. Mezcle en un tazón los huevos con la leche. 1/2 pan de molde sin corteza. 1 lata pequeña de paté. añada el pan licuado. Engrase un molde de 20 a 25 cms. 352. 5 cucharadas de queso parmesano. sazone bien y vacíe encima de la pasta. queso parmesano y verduras picadas. pimienta. Mezcle en un tazón los huevos. 1 seso de vaca pequeño y sancochado. 1/2 taza de margarina. cubriéndola con el resto de la masa. Preparación: Pique finamente las acelgas y las espinacas.

Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) hasta que cuaje. sal. Mezcle en un tazón los huevos. Prepare la salsa blanca y agréguela a la preparación. 2 cucharadas de margarina derretida. sazonándola con sal y pimienta. de carne molida. vacíe esta preparación. Vierta en una fuente resistente al calor previamente embadurnada con mantequilla. 4 huevos. pimienta. queso parmesano. Sirva con verduras saltadas en mantequilla. 2 latas de doble tuco y queso parmesano para espolvorear. Retire y sirva con el delicioso “doble tuco” previamente calentado. Al momento de servir. 150 gramos de tocino picado. Tiempo de preparación: 20 minutos. ½ taza de leche evaporada. 3 cucharadas de kétchup. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. leche. 356. Agregue el pan rallado. 4 cucharadas de pasas. espolvoreándolo con queso parmesano. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. el perejil. 8 cucharadas de pan molido. Engrase un molde alargado de 20 cms.163 SALSA BLANCA: 3 cucharadas de harina sin preparar. eche encima la preparación. Tiempo de cocción: 1 hora . menos el kétchup. sal y pimienta. Preparación: Hierva en agua los fideos y escúrralos. 2 huevos duros picados. espolvoréelo con pan rallado. fideos y margarina. Lleve al horno a 175º C (350º F) por tres cuartos de hora. uno a uno moviendo para que la mezcla quede bien uniforme. la cebolla. PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 caja de fideos (cabello de ángel). los huevos. corte en tajadas y acompáñelo con puré de papas. esparciéndolo el kétchup con la ayuda de una cuchara. Engrase con la margarina derretida un pírex de 20 cms. 4 cucharadas de queso parmesano rallado. 1 pimiento rojo picado. Preparación: Deshaga bien el atún en un tazón con un tenedor. 1 taza de leche caliente. 355. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta. cuadrados y.. 1 taza de leche evaporada. 3 cucharadas de margarina. nuevamente añada pan rallado y ponga pedacitos de margarina.

358. horneando a 250º C (400º F) por 45 ó 50 minutos. 4 cucharadas de Salsati Maggi. de largo. ponga encima las tajadas de queso y cúbralas con el resto de la masa. 1 taza de cebolla picada. 1/2 taza de leche. 1 cucharada de chuño. 15 minutos. PASTEL DE CHOCLO Ingredientes: 6 choclos. Espolvoree la parte de encima con azúcar. 2 cucharadas de azúcar. sal. 6 huevos. Preparación: En un recipiente ponga la carne y agregue uno a uno los demás ingredientes mezclándolos bien. de queso fresco. 2 cucharadas de perejil picado. 1/4 Kg. 1 cebolla rallada. azúcar y manteca derretida mezclándolo todo vigorosamente. vacíelos en un tazón y añádales sal.164 357. PASTEL DE CHOCLO CON POLLO Ingredientes: 3/4 taza de manteca. 1 cucharada de mostaza. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. luego incorpore las yemas. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Preparación: Ralle los choclos. Engrase un molde de 25 cms. 1/2 taza de manteca. pimienta. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de azúcar. engrase un molde refractario y coloque la mezcla de la carne. vacíe la mitad de la preparación. Tiempo de cocción: 40 minutos . de carne molida. 1 taza de una lata de tomate entero pelado. Aparte. sal y 4 huevos. picado y colado. 359. Llévelo a horno de 300º F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Bata las claras a la nieve. sal al gusto. 4 cucharadas de mantequilla derretida. 2 yemas de huevo. añadiéndolo a lo anterior. el chuño y el polvo de hornear. 8 choclos tiernos desgranados. Tiempo de preparación: aproximadamente. 1/2 taza de azúcar para espolvorear el pastel. RELLENO: 1/4 taza de margarina.

sal. añada las pasas. sal. aceitunas. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados en agua tibia. 2 tazas de harina sin preparar. PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. Estire la masa con un rodillo y forre con las 2/3 partes de ésta. 361. junto con el azúcar. canela. 8 aceitunas de botija. 1 cebolla grande picada. tomate. PASTEL DE ESPINACAS Ingredientes: MASA: 1/2 taza de margarina. Preparación: Licúe los choclos con la leche.165 1 cajita de pasas. de queso mantecoso. Vacíe la mitad del relleno y hágale unos hoyos espaciados donde se depositan los huevos reventados. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. pimienta y nuez moscada. 2 tazas de leche. más de la masa.. los hongos. Fría en aceite la cebolla. finalmente el pollo. Pinte la superficie con la clara y sal. Prepare el relleno: derrita la margarina en una sartén. sal y pimienta. fría la cebolla. pimienta y nuez moscada. 6 huevos. sal y amase todo hasta que se una. 2 huevos duros en rajas. un molde de fondo movible (28 cms). de fideos tipo (codo rayado) sancochados. RELLENO: 1/4 taza de aceite. nuez moscada. sal y huevos mezclando todo muy bien. 360. cúbralos con el resto de la masa y pinte la superficie con yema diluida en agua. sal. 3 atados de acelgas. Engrase un pírex cuadrado de 25 cms. pimienta. 1 1/2 taza de queso parmesano rallado. pan tostado y rallado. vacíe primero la mitad del preparado de choclos. 4 cucharadas de agua helada con sal. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore ligeramente. enfriar. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1/2 cucharadita pequeña de canela molida. Hornee a 200º C (400º F) por más o menos 40 minutos. queso parmesano. 1 pollo chico en trozos. acelgas y espinacas picadas. huevos. derrita la manteca e incorpórela. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Preparación: . 1 taza de queso parmesano rallado. agregue la margarina. cuando esté cocido. 3 atados de espinacas. luego el relleno y después. agua. 1 clara y 1/2 cucharadita pequeña de sal. 4 cucharadas de margarina. 1/4 Kg. 4 huevos.

sal. 1 cucharada de margarina. 363. 1/4 taza de margarina. 2 huevos. sal. PASTEL DE PAPAS Ingredientes: 1 1/4 Kg. sal y pimienta. PASTEL DE PESCADO Ingredientes: MASA: 1/4 Kg. sal y pimienta. 4 cucharadas de perejil picado. ají molido al gusto. 1 taza de carne de chancho molida. 1 huevo duro. de harina preparada y 1/2 taza más. agregue las pasas. el tomate. jamón picado o mortadela. RELLENO: 2 cucharadas de aceite. etc. el huevo duro en rajas. 1 cucharada de cebolla. 1/2 taza de queso parmesano rallado. RELLENO: 2 tazas de pescado ligeramente sancochado. 1 taza de leche. el pimentón. 1/4 taza de margarina. y 1 yema diluida en agua. 1 cucharadita pequeña de pimentón. cuando todo esté cocido. 2 yemas. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 20 minutos NOTA: Para dar variedad a este plato se le incorpora pollo picado y cocido. el queso parmesano. Ponga más pan rallado y el resto de los trocitos de margarina. de largo. sal y pimienta. 8 aceitunas.166 Mezcle en un tazón los huevos con la leche. 1/2 taza de agua caliente. 1 cajita de pasas. pimienta. ponga la mitad del puré. la carne. de papas amarillas cocidas. el cubito de doble caldo. el polvo de hornear. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1 cubito de doble caldo de carne. páselas por el prensa papas formando un puré con las yemas. fijándose que queden bien unidos. dos cucharadas de margarina. Preparación: Pele las papas. nuez moscada y los fideos. 1 yema. pimienta. 1 clara. el agua con sal y pimienta. espolvoréelo con pan rallado y vacíe la preparación anterior. 1/4 taza de leche. tapándolo con el resto del puré. Engrase un pírex de 25 cms. Preparación: . 1 cucharada de margarina. 1/2 taza de cebolla picada. 362. margarina. encima el relleno. Pinte la parte superior con la clara batida con sal y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Fría con aceite la cebolla. Engrase un pírex de 20 cm de diámetro. 1/4 taza de una lata de tomate entero pelado. el perejil. 1/2 cucharadita pequeña de ajos. picado y colado. aceitunas.

1 cucharadita pequeña de ajos molidos. PASTEL DE VAINITAS Ingredientes: 1/4 Kg. yema y agua suficiente para formar una masa suave. nuez moscada. sal. de harina sin preparar. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. RELLENO: 1/2 taza de margarina. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 3 huevos. 1 taza de leche tibia. Forre un molde desarmable de 23 cms. Engrase un pírex de 20 cms. sal. añada la harina. Agregue el queso parmesano y sirva enseguida. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. agregue la sémola. con el 1/4 de margarina. la yema. 5 huevos. 300 gramos de vainitas finamente picadas y cocidas. pimienta y queso parmesano. 1/2 taza de queso parmesano rallado. leche. PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO Ingredientes: 1 taza de sémola. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. dore los ajos y el ají. leche. sal. una la harina. pimienta y nuez moscada. pimienta. Cubra con la siguiente salsa: derrita la margarina en una cacerola. 1 taza de leche. CREMA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. incorpore la margarina. incorpore luego las yemas una por una. 1 taza de pan remojado en leche. 1 taza de queso parmesano rallado. cuadrados. encima ponga el relleno. 364. derrita la margarina y fría la cebolla. Pinte la superficie con yema. con las dos terceras partes de la masa. déjela reposar por 15 minutos. 100 gramos de manteca. 1 yema diluida. encima ponga el relleno. la leche y ámasela lo suficiente para hacer una mezcla uniforme. 2 yemas y agua helada (cantidad suficiente). sal y pimienta.167 MASA: unir la harina con la margarina. mezclando bien y dejando enfriar ambos preparados unidos. queso. luego. agregue el pescado y los huevos (batidos). sal. deje hervir todo 1 minuto. Hornee a 175º C (350º F) por 40 minutos. vacíe la mezcla y cubra la superficie con la margarina derretida. de diámetro. polvo de hornear. 1 cucharada llena de harina sin preparar. Preparación: MASA: cernir la harina con el polvo de hornear y sal. leche. Preparación: Bata las claras a la nieve. 2 cucharadas de queso parmesano. Mientras tanto. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. Mezcle en un tazón los ajos. pimienta. 1/2 taza de margarina. . cúbralo con el resto de la masa. Forre con la mitad de la masa un molde de 25 cm de diámetro. 365.

Pinte la superficie con yema. Aparte. fría el ajo y agregue la pavita para que dore. agregue la crema de leche y únalo a la preparación anterior mezclando bien. sal. Una vez lista. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de preparación: 45 minutos. arvejas. 4 tazas de verduras mixtas picadas (zanahoria. . 1 cucharada de pasta de tomate. Incorpore el jugo Maggi. yemas. queso parmesano y al último las claras a la nieve. 6 cucharadas de jugo Maggi. PASTEL DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. Agregue las verduras y el poro mezclando bien. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 45 minutos. 366. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. vainitas). Aparte. Lleve a horno de 350° F 175° C (en Baño María) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo delgado éste salga limpio. PAVITA AL JUGO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. margarina. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 2 cucharadas de a o molida. ½ taza de poro picado. vacíelo cubriéndolo con el resto de la masa. 2 cucharadas de chuño disueltas en un 1/4 taza y las papas sancochadas. agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. bata los huevos. Una todo bien. Hornee a 220º C (450º F). 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Sazone los filetes de pavita con sal y pimienta. pan remojado. el agua y deje en el fuego hasta que la pavita este cocida. por 20 a 25 minutos. ponga el aceite. Sazone si fuera necesario y vierta en un molde embadurnado con mantequilla y enharinado. Sirva la pavita con el jugo y las papas sancochadas. 1 cucharada de ajo molido. pimienta. choclo. en una olla al fuego. Tiempo de cocción: 30 minutos. betarraga. vainitas.168 orégano. 367. 5 huevos. sal y pimienta al gusto. 2 tazas de agua.. si desea puede retirar la pavita antes de agregar el chuño. déjelos en el fuego por unos minutos. 3 cucharadas de aceite.

1 cucharada de azúcar. Tiempo de preparación: 15 minutos. de papa . PAVITA GUISADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de aceite. arvejas. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 cucharadas de mermelada de naranja. dejando en el fuego por unos minutos Agregue la pavita. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y dore los filetes de pavita sazonadas con sal y pimienta. orégano. Una vez lista. 2 cubitos de caldo de gallina. ½ taza de sillau. sal y pimienta. 1/4 taza de aceite.. Tape y deje cocinar hasta que la salsa espese moviendo constantemente. Aparte. 1 cebolla picada. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: Sazone la pavita con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. ½ taza de poro picado. 2 zanahorias picadas. sal y pimienta al gusto. las verduras y el agua dejando en el fuego hasta que todo esté cocido. 2 tazas de verduras mixtas (choclo. PAVITA EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. 369. Una vez lista. Mezcle bien y sirva la pavita bañada con la salsa. sirva acompañada de arroz blanco. Ponga en una olla el aceite y fría la cebolla con el ajo. 6 filetes de pavita. 2 cucharadas de perejil picado. 370. mezcle el resto de los ingredientes en un recipiente y vierta sobre los filetes. PAVITA AL SILLAU (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. 2 cucharadas de fécula de maíz. aceite de ajonjolí al gusto. Tiempo de cocción: 20 minutos. ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo. 1 cucharita de ajo molida. zanahoria). vainitas. luego. 1 ½ tazas de agua.169 368. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de aceite. retire la pavita y licúe las verduras Vierta las verduras licuadas nuevamente en la olla e incorpore la pavita y el perejil.

Deje todo en el fuego hasta que todo este sancochado y luego sírvalo. 2 ½ taza de leche evaporada. 1 cubito de caldo de gallina. retírelas. perejil picado. Acomodar los rollitos en una fuente. sal y pimienta. Preparación: Sazone las pechugas de pollo con la cebolla. 1 cucharada de queso parmesano. Llévela al fuego y déjela hasta que estén listas. 2 cucharadas de ajo molido. enróllelos (sujetándolos con un palito de dientes). PEJERREYES AL HORNO Ingredientes: 24 pejerreyes. Retire. la papa y el agua. Aparte. Caliente la margarina. échele encima la salsa caliente y espolvoréelo con perejil picado. 372. Tiempo de cocción: 30 minutos. sazónelos. sal y pimienta. la sal y la pimienta. . 1 cebolla picada. disuelva la crema de espárragos en la leche evaporada. escurra y con este líquido y la leche. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1 lata de leche evaporada grande. 2 cucharadas de margarina. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 2 cubitos de caldo de gallina. sal y pimienta. enróllelas y sujételas con un hilo fuerte (pabilo). mida 2 tazas. Preparación: Ponga una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. el ajo. llévela al fuego y déjela ahí hasta que espese moviéndola constantemente. PECHUGAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 3 pechugas de pollo deshuesadas. Tiempo de preparación: 20 minutos. Rellene cada pechuga con los espárragos. 1/2 taza de agua. incorpore la leche. añada la pavita. 2 tazas de agua. Hornee a 200º C (400º F) por lo menos 10 minutos. 2 tazas de agua. Póngalas en una olla junto con el agua y los cubitos de caldo de gallina.170 cortada en trozos grandes. jugo de limón y trocitos de margarina. de espárragos. dejándolas enfriar para luego cortarlas en medallones. deje que hierva 1 minuto. 371. luego añada el queso. Sirva los medallones de pechuga rociándola con esta crema. 1 sobre de crema de espárragos. las verduras. sal y pimienta al gusto. Ponga en una asadera el agua. 1/4 Kg. Cuando estén listas. jugo de 1/2 limón. Luego. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. déjelos en el fuego por unos minutos.

sal y pimienta haciendo un puré. 2 cucharadas de pasta de tomate. 3 tazas de choclo licuado. incorpore los cubitos de caldo de carne.171 373. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. quitándoles la cabeza y cola. 12 pejerreyes. ½ Kg. 1/2 Kg. de carne de cerdo picada en trozos. 3/4 taza de ají mirasol licuado. Decore con rajas de huevo duro. Añada el choclo rallado. sal y pimienta. ajos. 3 cubitos de caldo de carne. PEPIÁN DE CHOCLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 2 huevos. 1 1/2 taza de cebolla picada. . 375. moviéndolo constantemente hasta que la mezcla esté brillante y atamalada. harina sin preparar y aceite para freír. PEJERREYES RELLENOS Ingredientes: 1 cucharada de margarina. Rellene un pejerrey con el puré. PEPlÁN DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1/2 Kg. pan rallado. de carne de chancho en trozos. 1 cebolla picada. 6 choclos grandes. Sancoche las papas. pasándolos por el huevo batido con el pan rallado. Cueza todo hasta que el choclo esté cocido y tierno. la carne. 1 cucharada de ajo molido. la pasta de tomate y el ají mirasol. 1 taza de agua. pimienta. moviéndolo constantemente para evitar que se pegue. Preparación: En una olla al fuego. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ají y luego la carne de chancho hasta que dore. Déjelos cocer por unos minutos. pélelas tritúrelas y mézclelas con la leche. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Fríalos en aceite caliente. margarina. el agua y el choclo. 1/4 taza de leche caliente. Si fuera necesario. caldo formado con el cubito de doble caldo carne y una taza de agua hirviendo. 374. cúbralo con otro y luego enharinarlos. Cubra esta mezcla con el caldo y déjelo hervir por 15 minutos. ají molido al gusto. agregue más agua durante la cocción. agregando luego. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. de papas amarillas. sal.

ají molido al gusto. 1 taza de leche evaporada. 5 yemas de huevo. 3 tomates enteros pelados partidos en rajas gruesas. Disuelva el cubito de caldo de gallina en ½ taza de agua y únalo con la mezcla anterior. 1 ají verde cortado en tiras. Luego incorpore la leche evaporada con la crema de leche. 1 cucharadita pequeña de ajo molido.. Bata las yemas de huevo con la mostaza e incorpórelas a la mezcla anterior. Tiempo de preparación: 20 minutos. tomate. 1 ½ cucharada de harina. orégano. incorpore la harina dejando que dore. Embadurnada con mantequilla una fuente resistente al calor y coloque los filetes. una vez disuelta. Preparación: Sazone los trozos de pescado. rocíe con jugo de limón y sírvalo con papas sancochadas. 378. sal y pimienta. tomillo. enharínelos y fríalos en aceite. 1 cucharada mostaza. PESCADO A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. sazone si fuera necesario. sal y pimienta. Preparación: Sazone el pescado con el limón. Tiempo de cocción: 25 minutos. sal y pimienta. harina sin preparar. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. arroz. agregue el ajo. pimienta y sal al gusto. 1/2 taza de aceite. la pimienta y la sal. Caliente media taza de aceite y fría la cebolla hasta que esté lacia. 1 cubito de caldo de gallina. removiendo continuamente para evitar que se formen grumos. la mantequilla. 377. Sirva los filetes de pescado bañados con esta salsa. jugo de limón. Mueva constantemente. Luego.172 376. el jugo de limón. PESCADO A LA MOSTAZA (6 Porciones) . PESCADO A LA CHORRILLANA Ingredientes: 1 Kg. de filete de pescado. Llévelos a homo suave durante 20 minutos. 3 cucharadas de mantequilla. Aparte prepare la salsa poniendo en una olla al fuego. 2 cebollas grandes partidas en rajas gruesas. el tomillo. dejando a fuego lento durante 10 minutos. (cuide que no hierva). Acomode encima los trozos de pescado y déjelo por unos 5 minutos más a fuego lento. ají molido en tiras. etc. 1/2 cucharadita pequeña de orégano.

. 5 cucharadas de harina. 2 cucharadas de mostaza. Tiempo de preparación: 20 minutos. Deje reposar por unos minutos.173 Ingredientes: 2 huevos. Aparte. Luego. luego distribúyalos en una fuente resistente al calor. Tiempo de cocción: 15 minutos. el culantro. el cubito de caldo de gallina y el vino. agregue la mostaza. 1 cubito de caldo de gallina. la sal y la pimienta. 6 filetes de pescado. déjelo en el fuego hasta que evapore el licor. 379. 2 cucharadas de mantequilla (para aderezo) 1 cebolla grande picada. el ají amarillo. sazone con sal y pimienta si fuera necesario y mezcle nuevamente. Lleve a horno de 250° F (125° C) durante 15 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. agregue la crema de leche.. el orégano. PESCADO AL HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: . 2 cubitos de caldo gallina de desmenuzado. aceite y mantequilla para freír. 1 cebolla cortada en tiras. PESCADO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. sal y pimienta al gusto. páselos por los huevos batidos y luego por la harina. Tiempo de cocción: 15 minutos. la cebolla. Sirva los filetes de pescado bañándolos con la salsa anterior y acompañándolos con verduras salteadas. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 1 cucharada de culantro picado. ½ taza de agua. Finalmente. el jugo de un limón. Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. Preparación: Bata los huevos y apártelos. ½ taza de vino blanco. 380. Retírelo y sírvalo acompañado de arroz blanco. Mezcle bien y vierta la salsa sobre los filetes de pescado. 1 ají amarillo cortado en tiras. ponga en una olla al fuego la mantequilla y fría la cebolla. Tiempo de preparación: 10 minutos. mezcle la pasta de tomate con el cubito de caldo de gallina. Fríalos en el aceite y mantequilla caliente. 1 cucharada de orégano. el agua. sal y pimienta al gusto. Preparación: Sazone el pescado con la sal pimienta y el jugo de un limón.

sal si fuera necesaria y el aceite. Sirva el pescado bañado con esta salsa. de pescado en trozos. 4 ramas de cebollitas chinas (la parte verde). 1 trozo pequeño de kión cortado en tiritas. 382. Sazone con sal y pimienta. Tiempo de cocción: 20 minutos. PESCADO AL VAPOR (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. mitad leche). 100 gramos de maní tostado. 1 cubito de caldo de carne. 1 taza de harina. el pescado untado con el kión. el sillau. 2 dientes de ajo. 1 cucharada de sillau o Soy Sauce. 1 1/2 taza de leche evaporada (mitad agua. 1 cebolla picada. Tiempo de cocción: 15 minutos 381.150º C (en Baño María) durante 20 minutos. 6 filetes de pescado. 1 Kg. 1 cubito de caldo de gallina. luego agregue la harina disuelta en la leche evaporada y el queso. agregue el huacatay y el ají amarillo. 2 ajíes verdes. moviendo constantemente. Preparación: . de papas. 1/2 taza de aceite. el caldo de gallina (desmenuzado). 2 cucharadas de mensí (semillas chinas amargas). Tiempo de preparación: 20 minutos. el mensí. rodajas de limón y ají para decorar. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Aparte en una olla al fuego. sal y pimienta al gusto. Deje en el fuego hasta que espese. 200 gramos de queso fresco rallado. 4 cucharadas de aceite. PESCADO EN SALSA DE AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Una vez listo retírelo y decórelo con las cebollitas chinas. 3/4 taza de leche evaporada (diluida). acompañada de arroz blanco y las papas sancochadas. Llévelo a horno de 300º F . 4 cucharadas de ají amarillo molido. sal al gusto. Preparación: Apane los filetes de pescado en harina previamente sazonada con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente.174 6 filetes de pescado. ½ taza de cebolla picada. 4 cucharadas de huacatay picado. Preparación: Distribuya en una fuente resistente al calor. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. hojas de Huacatay. 100 gramos de queso fresco.

fríalo en aceite bien caliente. el agua. 6 filetes de pescado. Aparte. ½ taza de agua. las hojas de huacatay. Coloque en la licuadora la leche evaporada. sancoche la zanahoria con la cebollita china pasada por agua bien caliente. 1 lata de Salsati Maggi.. Apane el pescado con esta mezcla y fríalo en aceite bien caliente. los ajos y el cubito de caldo de carne. ½ taza de agua. la sal y la pimienta. 1 pimiento picado. PESCADO EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 1 cubito de caldo de gallina. 384. . el agua y el perejil. Siga licuando y vaya agregando el queso. 1 zanahoria cortada en tallos largos. fría en ella la cebolla con el pimiento. 1 cucharadita pequeña de kión molido. Aparte en una olla. el aderezo preparado y licúelo. Adorne con perejil fresco. sazonando con sal y pimienta (poco a poco). PESCADO EN SALSA DE TOMATE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de pan molido (para apanar) o harina de maíz amarillo. 6 filetes de pescado. Sirva el pescado bañado con la salsa preparada y decórelo con las rodajas de limón y ají. Sirva el pescado con la salsa preparada anteriormente. Tiempo de cocción: 10 minutos. Mezcle bien y deje en el fuego por 10 minutos moviendo todo constantemente. incorpore el Salsati Maggi. enharinarlos y freírlos en aceite bien caliente. sal y pimienta al gusto. el cubito de caldo de gallina. Mezcle y deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos. el maní. 2 huevos batidos. 6 tallos de cebolla china (solo la parte blanca en tiras). En una olla al fuego.175 Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. 1 cebolla picada. ponga el aceite y fría el ajo con el kión. acompañado de las zanahorias y las cebollitas chinas. Preparación: Ponga en una olla al fuego la mantequilla. el ají. 1 cucharada de ajo molido. 383. deje que se derrita. 1 taza de pan rallado. ponga el aceite y fría la cebolla. agregue la pasta de tomate. el azúcar. Aparte salpimentar el pescado pasado por el huevo y el pan rallado. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. Sirva el pescado bañado con esta salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de azúcar. 2 cucharadas de aceite. ½ taza de perejil picado. Preparación: Mezcle el pan molido o la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta.

386. Preparación: En una olla al fuego. el kétchup picante y el apio. Tiempo de cocción: 20 minutos. páselo por la harina y fríalos en aceite caliente. Aparte. sal y pimienta al gusto. deje en el fuego y agregue un poquito de agua hasta que la cebolla este cocida. Tiempo de cocción: 15 minutos.176 Tiempo de preparación: 15 minutos. los ajos. harina para apanar. Incorpore el pescado a la salsa y el vino dejando en el fuego por unos minutos. ½ taza de vino blanco. 6 filetes de pescado. ½ taza de vinagre. 387. en una sartén al fuego. ½ atado de cebollita china. ½ taza de kétchup picante. el tomate. ½ taza de apio picado. Deje unos minutos en el fuego. PESCADO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. sofría la cebolla china con el pimiento y el ají. Distribúyalos en una fuente y vierta encima la preparación anterior y sirviéndolo enseguida. 3 tazas de tomate cortado en rajas. 2 cucharadas de jugo Maggi. Preparación: En una olla al fuego. incorpore el vinagre. sal y pimienta al gusto. PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: . Aparte sazone el pescado con la sal y la pimienta. 385. el jugo Maggi. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ taza de perejil picado. Tiempo de preparación: 10 minutos. 6 filetes de pescado. coloque el resto de la mantequilla y fría los trozos de pescado previamente enharinados. el perejil. 1 pimiento picado. PESCADO ENTOMATADO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de margarina. 3 tazas de cebolla en rajas. agregue la cebolla. ponga la mitad de la margarina. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 ají verde cortado en tiras. ponga la margarina.

4 cucharadas de pasta de tomate. 1/4 taza de vino blanco seco. 1/4 taza de aceite. Caliente el aceite y fría (sin que dore) la cebolla. 1 cucharada de culantro picado. mezcle la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. páselos por la harina y luego fríalos rápidamente en aceite. apane los filetes de pescado con esta mezcla y fríalos en aceite bien caliente. Lleve a horno de 300° C o 150° F hasta que el pescado esté listo aproximadamente en 20 minutos. 6 filetes de pescado. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. harina sin preparar. PESCADO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Sirva el puré con arroz y el pescado. 2 cucharadas de albahaca picada. aceite suficiente para freír. PESCADO SUDADO Ingredientes: 6 filetes de pescado de 150 gramos cada uno. Preparación: En una olla a fuego bajo. 388. de filetes de pescado. agregue los ajos. Tape la olla. vierta el vino y jugo de limón. 389. ponga la mantequilla y fría el ajo con la albahaca. agregue el limón y la mostaza. sal y pimienta.177 1 caja de puré de papas x 250 gramos. 1/2 cucharada de ajo molido. salpimiente y póngala encima del pescado junto con las rodajas de cebolla. 1 cucharada de mostaza. En un molde refractario. . Acomode los tomates sobre los filetes.. Disuelva la pasta de tomate con el agua. Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. ½ taza de harina de maíz amarillo. 2 ajos picados. mezcle todo bien. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. 1 cebolla grande en rajas. sal y pimienta al gusto. Aparte. ½ taza de agua. Espolvoree con perejil y culantro. 1 tomate entero pelado y cortado en rajas. ponga esta preparación y coloque encima los filetes de pescado. jugo de limón. 1 cucharada de perejil picado. Retire del fuego y acomode los filetes. 1 Kg. Hierva a fuego lento por unos minutos. 2 cebollas cortadas en rodajas.

sazonándola con sal. 3 huevos duros. picado y colado. 1 cucharada de ají molido. 1 cucharada de margarina. . huevos. aceite. PICANTE DE CHOCLOS Ingredientes: 4 choclos desgranados. 1 lata de tomate entero. fría en la margarina los ajos e incorpore esto a la preparación anterior. palillo. papa y perejil picado. de arvejas remojadas. espolvoree con perejil. Deje hervir por unos minutos. tomate y el cubito de doble caldo de gallina. 1 diente de ajo. Aparte. sal. pelado. Puré que se puede usar para acompañar carnes. sal. 1/4 taza de leche evaporada (diluida). Preparación: Sancoche las arvejas partidas hasta que están bien tiernas. 391. 3 cucharadas de queso parmesano. pimienta y nuez moscada. 1 taza de leche evaporada. luego licúe en la leche. ajos. 390. sal y pimienta.178 NOTA: El tiempo de cocción del pescado. Preparación: Sancoche los choclos en agua con unas gotas de limón y una pizca de azúcar. queso fresco. 392. 1 cebolla grande picada. PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cucharada de perejil finamente picado. 1/4 taza de aceite. agua. comino. cueza a fuego lento unos minutos. Vacíe el picante en una fuente. Caliente en una sartén el aceite y fría la cebolla. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. sal y pimienta al gusto. 3 papas peladas y picadas. ají amarillo. 3 huevos mezclados. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Retire y agregue el queso parmesano. incorpore los choclos. 1 cubito de doble caldo de gallina. está supeditado al grosor y calidad del filete. aves. escúrralos. pescados. leche. 2 huevos. 1/2 cebolla picada. pimienta. Adorne alrededor con las papas sancochadas los huevos duros en mitades y sirva. ají. debe haber agua suficiente para que no se peguen ni quemen. Cocine bien el aderezo. PICANTE DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos grandes. 2 cucharadas de ají mirasol. 1/2 taza de queso parmesano.

la sal y la pimienta. 1/2 taza de ají molido mirasol. hasta que el aderezo esté cocido. Deje en el fuego hasta que el huevo esté bien cocido. Tiempo de cocción: 10 minutos. . Una vez que esté bien dorado este aderezo. ½ cucharadita pequeña de ajos molidos. 393. ½ Kg. los huevos batidos. Finalmente. agregue la pasta de tomate. luego agregue el perejil. PICANTE DE HUEVOS Ingredientes: 10 huevos duros picados. sazonando con sal y pimienta. 4 cucharadas de culantro picado. el culantro y una taza de caldo preparado anteriormente. 4 papas sancochadas cortadas en rodajas. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. Preparación: En una olla ponga el agua. 3 cucharadas de aceite. agregue los choclos. el queso parmesano. PICANTE DE MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. incorpore los mariscos y deje por unos 5 minutos en el fuego. 1 taza de queso parmesano rallado. la margarina. Añada el pan licuado y el cubito de doble caldo. la cebolla. fría la cebolla con los ajos. 1 cebolla picada muy fina. el ají. 3 panes franceses remojados en agua. déjelo hervir por unos minutos y luego añada la leche. 1 cebolla picada. ponga un poco de aceite y fría el ají mirasol. los choros. Tiempo de preparación: 15 minutos. de mariscos surtidos. 1 pescado entero. sal. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. el ajo. 1 taza de leche evaporada. Sirva el picante sobre papas sancochadas.179 Preparación: Sancochar los choclos en abundante agua con una cucharadita pequeña de azúcar. pimienta y perejil picado. la leche evaporada. Deje en el fuego hasta que hierva. el queso parmesano y finalmente los huevos picados. el pescado y deje en el fuego hasta que hierva. 1 cucharada de ajo molido. 1/2 taza de aceite. 394. aparte en una olla al fuego. 6 papas amarillas cocidas. 1 cubito de doble caldo de carne. 1 docena de choros. Sirva este picante sobre las papas sancochadas cortadas en rodajas. espolvoreándolas con perejil picado. 2 cucharadas de pasta de tomate.

395. 2 huevos duros picados. el queso y el huevo. 1/4 Kg. la cebolla y la pasta de tomate. 397. luego añada la leche. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 3 pimientos grandes. 4 cucharadas de pasta de tomate (para sancochar). en una sartén al fuego ponga el aceite y fría el ajo. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua caliente. de carne molida. 3 huevos duros para la decoración. añádale el pan licuado. queso parmesano y finalmente las papas. 1 cubito de caldo de carne. 6 ajíes frescos previamente cocidos y licuados. 3 cucharadas de pasta de tomate. ajos. ½ taza de aceite. 1 cebolla picada. Cuando el aderezo esté cocido. Incorpore un cubito de caldo de carne. dejando que cueza a fuego lento por unos minutos más. 4 tajadas de pan de molde sin corteza. Vaciarlo en una fuente. 396. espolvoreándolo con perejil y decorándolo con huevos duros picados. 1 cebolla picada. 1 taza de queso parmesano rallado. Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. de papa blanca sancochada y cortada en rodajas. perejil picado. Preparación: Remoje el pan en el caldo y licúelo. sal y pimienta al gusto. Preparación: Corte a lo largo los pimientos y sáqueles las semillas. coloque los pimientos uno a uno (con mucho cuidado para evitar que derrame el relleno) dejándolos en el fuego hasta que éstos queden tiernos. PIMIENTOS RELLENOS Ingredientes: . 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Aparte. 1/2 taza de leche evaporada. ají.180 Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cubito de doble caldo de carne. sal y pimienta. Ponga en una olla al fuego el agua el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 2 tazas de agua. 50 gramos de queso tipo Edam picado. Deje que se enfríe y rellene cada pimiento. 2 cucharadas de ajo molida. la carne molida. 2 cucharadas de aceite. PICANTE DE PAPAS Ingredientes: 1 Kg.

las yemas mezcladas. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 taza de arvejas sancochadas. para luego agregar fuera del fuego. 1 cebolla picada finamente. Aparte en un recipiente. de diámetro. Preparación: Corte la parte superior de los pimientos y retíreles las semillas y las venas. rellene los pimientos. Caliente el aceite y dore la cebolla. añadir el resto de margarina y harina diluida en un poco de agua. 1 taza de carne de chancho molida. 5 tomates de lata. 4 cucharadas de aceite de oliva. agua tibia necesaria. Con este picadillo. 1 yema. sazónelas con sal y pimienta. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1 huevo duro. Preparación: Lave los pimientos. córteles la parte de arriba y extráigale las semillas y venas con una cucharita.. 1 taza de choclo desgranado sancochado. 1/2 cucharadita pequeña de sal. deje que hierva un minuto más.181 6 pimientos. Rellene cada pimiento con esta preparación y sírvalos decorados con un pedazo de lechuga. Trabaje la harina y la mantequilla mezclándolas bien. 1/4 Kg. de queso (mozzarella). Al jugo que ha quedado en la olla. 398. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 pimientos chicos. Estire la masa y forrar un molde de pizza de 30 cms. agregue la yema y suficiente agua tibia para que forme una masa manejable. 1 cucharadita pequeña de pimentón. mezclándolas luego con la mayonesa. Deje que cueza a fuego lento. sal y pimienta. 1 cebolla grande picada. coloque las verduras. 1 taza de zanahoria picada sancochado. lechuga para decorar. Acomódelos en una olla y vierta el agua con el doble caldo más una cucharada de margarina. . 2 hojas de laurel. 2 yemas. Retire cuidadosamente. 1 taza de cebolla picada. PIZZA Ingredientes: PASTA BASE: 1 taza y 3/4 de harina sin preparar. 2 cucharadas de margarina. carne. enteros pelados (partidos en trozos). 1 cubito de doble caldo de carne. sal y pimienta al gusto. Páselos por agua bien caliente (para que se ablanden un poco). Tiempo de preparación: 30 minutos. sazónelo y agregue el huevo. 1 taza de agua. 125 gramos de mantequilla. 1 cucharada de perejil picado. RELLENO: 4 cucharadas de aceite. 5 dientes de ajos picados. 1/8 taza de aceite. orégano. 1 cucharadita pequeña de harina sin preparar. 399. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. pimentón.

5 cubitos de doble caldo de carne. las hojas de laurel y un poco de orégano. POLENTA AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1/3 de taza de aceitunas deshuesadas. ½ taza de margarina. añada la margarina y mezcle bien. ½ taza de queso parmesano. añada los ajos y cebolla. báñela con el tuco caliente y espolvoree con queso parmesano. 2 ½ litros de agua. se pone sobre esta preparación otros ingredientes. 3 cubitos de caldo de carne. 2 latas o más de doble tuco. una vez que hierva. PIZZA DE JAMÓN: 200 gramos de jamón crudo o cocido. 401. NOTA: El relleno anterior es el normal para todas las pizzas. 1 taza de queso parmesano rallado. pero con el fin de variarlas de sabor. Al momento de servir. Vierta la preparación en un molde rectangular resistente al calor hasta que se enfríe (o cuaje).182 Preparación: Caliente el aceite a fuego suave. POLENTA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 10 tazas de agua. rocíe con el aceite de oliva y hornee la pizza a 175º C hasta que dore el queso. PIZZA DE CEBOLLA: 1 cebolla grande rebanada. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Preparación: En una olla ponga aceite y fría el ajo. 2 latas de tuco. 1/2 taza de margarina. 1 corazón de alcachofa cocido. agregue en forma de lluvia la polenta moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Tiempo de cocción: 30 minutos. PIZZA DE QUESO: 100 gramos de queso gruyere rallado. PIZZA “CUATRO ESTACIONES’: 1/2 taza de camarones limpios y cocidos. de salchichas partidas en trocitos. Deje en el fuego hasta que esté cocida (espesa) una vez lista. PARA PIZZA DE SALCHICHAS: 1/4 Kg. también cortado en trocitos. de polenta. Coloque la mozzarella sobre la pasta cruda y la salsa de tomate. de polenta. Tiempo de preparación: 25 minutos. 1/2 Kg. incorpore el agua con los cubitos de caldo de carne. fría 10 minutos. . cuando éstos se cristalicen. 400. agregue el tomate. ½ Kg.

1 taza de cebolla picada. Preparación: Ponga a hervir el agua con los cubitos de caldo de verdura. 6 papas peladas. 2 latas de tuco. 3 tazas de agua hirviendo. agregue en forma de lluvia la polenta moviéndola constantemente hasta que espese. 1 taza de arvejas. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que esté dorada. POLENTA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de polenta. agregue la leche evaporada. 7 tazas de agua. 1 cucharada de perejil picado. 1 cubito de doble caldo de gallina. Engrase un molde cuadrado. vacíe la preparación. 402. incorpore el tuco y mézclelo bien. 3 cubitos de caldo de verduras. Al final. Preparación: . en una olla al fuego. sal. POLLO A LA CACEROLA Ingredientes: 1 pollo cortado en presas. Retírela del fuego y agregue la margarina y la mitad del queso parmesano. 1 ramita de apio. 1 cubito de caldo de gallina. 100 gramos de hongos secos. Aparte. 1 cucharada de vinagre ó 3 de vino. 403. Tiempo de preparación: 20 minutos. luego.183 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de doble caldo de carne. una vez que hiervan. remojados y escurridos. 1/4 taza de queso rallado. 3 zanahorias medianas peladas y cortadas. agregue la polenta en forma de lluvia moviéndola constantemente dejándola hervir por unos 20 minutos a fuego lento. Espolvoree el queso rallado y esparza trocitos de mantequilla. 2 cucharadas de aceite. mitad agua). 1/4 taza de aceite. Embadurne con mantequilla una fuente resistente al calor y verter la mitad de la preparación de la polenta. Tiempo de cocción: 1 hora. coloque el aceite y agregue los hongos dejando que se frían. 1/2 taza de tomates pelados (picados). 1 ramita de orégano. 1 taza de leche evaporada (mitad leche. cuando rompa el hervor. Desmóldela cuando ya tenga consistencia y cúbrala con el doble tuco previamente calentado en una sartén. luego el tuco y la otra parte de la polenta. 1 cucharadita pequeña de pimienta (al ras). Espolvoree con el resto de queso parmesano y sírvalo enseguida.

6 presas de pollo. papas sancochadas. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta. 404. luego incorpore el caldo de gallina y la pasta de tomate. 2 cucharadas de aceite. 406. dejándola en el fuego hasta que se consuma casi todo él liquido (30 minutos aproximadamente). POLLO A LA NARANJA (6 porciones) . 1 taza de champiñones cortados en rebanadas. perejil picado. el apio. 1 cebolla picada. Tiempo de cocción: 20 minutos. Aparte en una olla al fuego. Forme el aderezo con la cebolla. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 taza de agua. el pollo y el agua. 1 zanahoria cortada en rodajas delgadas. tomates. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de preparación: 20 minutos. Sazone el pollo con la sal y la pimienta. Deje en el fuego por unos minutos Agregue la zanahoria. agregue la sopa cola de buey. los champiñones. Cuando esté a medio cocer. doble caldo y arvejas. ponga el aceite y dore el pollo. POLLO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. sal y pimienta al gusto. Retire y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de cocción: 30 minutos 405. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Retire y sirva acompañado de las papas sancochadas. sal y pimienta al gusto. ponga el aceite y dore las presas de pollo. salpimentar si es necesario. sal y pimienta. agregue las papas y el vino cuidando que no se revienten las papas. Aparte en una olla al fuego. Añada el agua. apio zanahorias. Sírvalo con arroz graneado. 1 pedazo de apio picado.184 Caliente el aceite y fría las presas hasta que se doren. POLLO A LA COCA COLA (6 porciones) Ingredientes: 4 sobres de sopa OXTAIL O COLA DE BUEY. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: Disuelva la sopa cola de buey en la gaseosa y déjela reposar. 4 ramitas de cebollita china picada. Sírvalo acompañado de arroz blanco. 3 cucharadas de aceite. la cebollita china. 1 botella de gaseosa negra x 1 litro.

caliente la mantequilla y dore el pollo sazonado. 407. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. Preparación: . 1 cucharada de jugo Maggi. Preparación: Mezcle la harina con la sal la pimienta y enharinar las presas de pollo. 408. Retire y sirva con verduras salteadas. la miel de abeja y el jugo Maggi. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 ramas de apio. Tiempo de preparación: 10 minutos. 5 dientes de ajo. la ralladura de una cáscara de naranja. Reserve. sal y pimienta al gusto. POLLO AL CULANTRO Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. 2 cubitos de caldo de gallina.185 Ingredientes: 4 tazas de jugo de naranja. 200 gramos de queso mantecoso. Fríalas en aceite caliente. Aparte. de pechuga de pollo cortada en trozos. la ralladura de cáscara de naranja. Mezcle bien y agregue sal al gusto. 2 cucharadas de culantro picado. 1/4 taza de miel de abeja. sal al gusto. ½ poro. 1/4 taza de aceite. incorpore el cubito de caldo de gallina. la cebolla. Vierta la salsa sobre el pollo y llévelo a horno de 350 F (175° C) durante 10 minutos. 4 cucharadas de mantequilla. la zanahoria. el ajo. 1 cubito de caldo de gallina. ½ cebolla chica. una vez listo. 6 cucharadas de mantequilla. el jugo de limón. con sal y pimienta. POLLO AGRIDULCE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de harina. Distribuya las presas en una fuente resistente al calor. ponga la mantequilla y deje hasta que se derrita. Aparte en una olla al fuego. 6 presas de pollo. Tiempo de cocción: 35 minutos. vierta la salsa y déjela a fuego suave hasta que el pollo esté cocido y la salsa este espesa. el poro. el apio. Preparación: Licúe en el jugo de naranja. 6 presas de pollo. 1/4 taza de jugo de limón. 1/4 taza de jugo de limón. Tiempo de preparación: 20 minutos. los cubitos de caldo de gallina. 2 zanahorias. Tiempo de cocción: 30 minutos.

2 cucharadas de harina. 409. 1 cebolla rallada. 1 taza de apio picado. 1 cucharada de aceite. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Sirva caliente. Tiempo de cocción: 30 minutos. el ajo. Incorpore la harina poco a poco revolviendo continuamente. Tiempo de cocción: 20 minutos. mezcle el jugo de limón. fría las pechugas por unos minutos y retirar. incorpore el apio. Una vez listo. derrita la mantequilla con el aceite. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. escúrralo y enharinarlo.. 2 pechugas de pollo deshuesadas cortadas en cubos. En esa misma mantequilla. moviendo constantemente. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1 taza de agua. POLLO AL CURRY (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de perejil picado. distribuyéndolo en una olla y colocándole encima las tajadas de queso. Aparte. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en una taza de agua. el aceite. la crema de leche. luego incorpore la pechuga de pollo y deje que todo repose durante 4 horas en el refrigerador. Preparación: En una olla al fuego. POLLO AL DURAZNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 2 cucharadas de vinagre. el culantro. agregue el curry y la pimienta. Deje que repose y sírvalo enseguida. fría la cebolla. 410. Preparación: . 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 10 minutos. las pechugas y el perejil. 1/2 taza de aceite.186 En un recipiente. 1 lata de duraznos en almíbar picados en tiras. 1 cucharada de curry. caliente el aceite y dore el pollo. Agregue el caldo de gallina. la sal y la pimienta. 1 1/2 cucharadas pequeñas de harina disuelta en ½ taza de agua. Deje a fuego bajo por unos minutos (cuidando que no hierva).

el agua y las verduras. 1 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. Preparación: En una olla al fuego. de arvejas chinas (Jolantao). Tiempo de preparación: 15 minutos. Aparte. 2 cucharadas de chuño disuelto en 1/4 taza de agua. fría la cebolla en un poco de aceite. 1/4 taza de Sillau. rocíe la salsa sobre las presas de pollo y llévelo al horno de 350º F (175º C) durante 10 minutos. ½ Kg. Cinco minutos antes de servir. el caldo de gallina. 1 pimiento picado. POLLO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 1 taza de agua. ½ col china picada. agregue los cubitos de caldo de gallina. fría el kión con el ajo. Tiempo de cocción: 30 minutos. de frijolitos chinos. 4 ramitas de cebollita china. agregue el chuño moviéndolo constantemente para evitar que se formen grumos. los duraznos y el almíbar de estos. ponga el aceite y fría el pollo. Retírelas y acomódelas en una bandeja. 6 papas sancochadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. POLLO AL ESTILO CHINO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1 pedazo de kión picadito. Sirva con arroz blanco. 1/4 Kg.187 Caliente el aceite en una sartén al fuego y fría las presas de pollo por ambos lados hasta que se doren. 4 cucharadas de ají panca molido. agregue la harina. Deje en el fuego hasta que todas las verduras estén cocidas y finalmente. 3 cucharadas de a o molido. sal al gusto. Preparación: . 6 presas de pollo. Tiempo de cocción: 30 minutos 411. Deje hervir un poco hasta que espese. 1 cucharada de ajo molido. el Sillau. 1 cubito de caldo de gallina (disuelto en ½ taza de agua). el pollo. 412. el vinagre. retire y en ese mismo aceite. 2 cubitos de caldo de gallina. ½ cucharadita pequeña de comino.

Tiempo de preparación: 15 minutos. el ají panca. 4 cucharadas de miel. Una vez listo. el romero y déjelo en el fuego hasta que espese en poco. Unte cada presa de pollo con esta preparación. de filete de pollo. sal y pimienta al gusto. ½ cucharadita pequeña de canela molida. la pimienta. 1 cucharadita pequeña de azúcar. 6 presas de pollo. dejándolo en el fuego por unos minutos más. Saque el pollo y póngalo en la olla de la salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. Luego. mezcle el ajo. Salpimiente si fuera necesario. Tiempo de cocción: 30 minutos. agregue los cubitos de caldo de gallina y deje hasta que se disuelva. sazone el pollo y fríalo en aceite bien caliente. 4 cucharadas de sillau o Soy Sauce. Preparación: Ponga en olla el vino con el agua. 1 cucharada de mensí (semilla amarga). 1 taza de agua. 2 cucharadas de pisco. el comino y la sal. 2 cucharadas de romero. Aparte.188 Hágales pequeñas aberturas a las presas de pollo con la ayuda de un cuchillo. Preparación: Mezcle todos los ingredientes menos el pollo y el Jolantao. 413. Tiempo de cocción: 20 minutos. Una vez listo sirva con el Jolantao cocido a vapor. coloque el pollo en un recipiente resistente al calor y llévelo a horno de 350º F hasta que esté cocido. duraznos en conservas al gusto. POLLO ASADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cucharada de sal. POLLO AL ROMERO (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de vino blanco. luego incorpore la miel. POLLO CHINO . Aparte. 150 gramos de Jolantao (alverja china). 414. 415. Sirva el pollo con las papas y arroz graneado. 2 cucharadas de kión molido. aceite al gusto. póngalas en un molde resistente al calor y vierta el caldo de gallina llevándolo a horno de 300º C (150º F) hasta que el pollo esté cocido (aproximadamente 40 minutos). Ponga la olla al fuego hasta que se evapore la mitad de líquido. agregue el pollo y déjelo macerar por unos minutos. 2 cubitos de caldo de gallina.

1 cebolla picada. las aceitunas y el agua. Tiempo de cocción. sobre de crema de espárragos. Deje cocinar durante 25 minutos o hasta que el pollo esté cocido. sal y pimienta al gusto. ½ taza de agua. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 Kg. incorpore los cubitos de caldo de gallina. 150 gramos de aceitunas verdes. ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. de espárragos frescos. ½ taza de apio picado. 1/4 taza de jugo Maggi. En ese mismo aceite. Devuélvalo al fuego por unos minutos.. 1 lata de espárragos o ½ Kg. POLLO CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 417.189 (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. el ajo e incorpore el jugo Maggi. 1/3 taza de . Preparación: Salpimentar las presas de pollo y luego pasarlas por la harina. el pimiento y el frijolito chino. Retírelo del fuego. finalmente agregue el chuño moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Dórelas en aceite caliente y retírelas. Incorpore luego las presas de pollo. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. Incorpore el pollo y sírvalo enseguida. 416. en ese mismo aceite fría el kión. fría la cebolla. fríalas en aceite bien caliente. harina sin preparar (para apanar). 2 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. 1 pimiento cortado en rajas. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cucharada de ajo molido. 2 cucharadas de kión machacado. Tiempo de cocción: 30 minutos. ½ taza de arvejas cocidas. el agua. ½ taza de agua. Preparación: Condimente las presas de pollo con sal y pimienta. de frijolito chino (limpio). 30 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. POLLO CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cocinada y deshilachada en trozos grandes. la pasta de tomate y el apio.

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pimientos cortados en tiras, 2 papas sancochadas peladas y partidas en dos, dos huevos duros. Preparación: Prepare la crema de espárragos con 2 ½ tazas de agua, agregue el pollo y las verduras, dejando que permanezcan en el fuego por unos minutos Sirva acompañado de las papas y el huevo duro. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción 15 minutos.

418. POLLO CREMOSO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de mostaza, 6 presas de pollo, 1/4 taza de agua, 1 taza de salsa blanca, 1 taza de champiñones cortados en laminas, 1 lata de crema de leche x 250 gramos., 3 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una sartén grande derrita la mantequilla, sofría la cebolla con la mostaza, luego incorpore las presas de pollo, dejando que éstas se doren, luego, agregue el agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma, luego, retire las presas de pollo de la sartén e incorpore la salsa blanca, los champiñones, la crema de leche, permitiendo que se cocine por unos minutos, muévala constantemente para evitar que hierva. Finalmente vuelva a incorporar las presas de pollo, deje unos minutos más en el fuego y al servir, espolvoree el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 419. POLLO EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de ajo molido, 4 cucharadas de albahaca picada, 1 taza de salsa blanca, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Salpimentar las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. Aparte, para la salsa ponga en una olla al fuego la mantequilla, fría el ajo y la albahaca, incorpore la salsa blanca y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos moviendo constantemente. Sirva las presas de pollo bañadas con esta salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 420. POLLO EN SALSA DE CEBOLLA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 6 presas de pollo, 4 cebollas licuadas (con su propio liquido), 1 cucharada de ajo, 2 cubitos de caldo de gallina, 1 pimiento cortado en rajas, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría las presas de pollo y retírelas. En ese mismo aceite fría la cebolla con el ajo, deje que permanezca en el fuego hasta que la cebolla este bien dorada. Incorpore los cubitos de caldo de gallina, el pimiento y las presas de pollo. Sazone con sal y pimienta al gusto deje la olla en el fuego durante 10 minutos, si es necesario agregue agua a la preparación. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 421. POLLO EN SALSA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla, 2 cebollas cortadas en rodajas, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 200 gramos de zanahoria cortada en tiras, 250 gramos de champiñones, 6 presas de pollo, ½ litro de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue la cebolla y el ajo, dejando que se frían, luego añada la pasta de tomate, los cubitos de caldo de gallina, la zanahoria, los champiñones, el pollo y el agua. Que permanezca en el fuego hasta que todo esté cocido. Sirva caliente acompañado de arroz. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 422. POLLO EN SALSA DE MENSÍ (6 porciones)

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Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de kión machacado, 2 cucharadas de mensí, ½ Kg. de verduras chinas surtidas, 5 cucharadas de jugo Maggi, 1 taza de agua, ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta, luego fríalo bien en aceite caliente. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría el kión, incorpore el mensí, las verduras chinas, el jugo Maggi y el agua. Deje en el fuego hasta que las verduras estén cocidas. Finalmente, agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Incorpore las presas de pollo y sírvalo acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 423. POLLO FRITO A LA ROMANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 4 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo picado, 4 tiras de tocino picado, 2 cucharadas pequeñas de romero, 1 ½ razas de vino blanco, 3 cucharadas de pasta de tomate, 2 tazas de agua caliente, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría el ajo y el tocino, luego incorpore el pollo, sazonado con sal y pimienta. Una vez listo espolvoree el romero, añada el vino blanco y la pasta de tomate mezclada con el agua caliente. Deje que se cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Sírvalo caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 424. POLLO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 2 cebollas picadas, 3 dientes de ajo, 1 pedazo de kión, 1 pimiento, 2 cucharadas de pasta de tomate, 50 gramos de hongos negros, orégano al gusto, 1/2 vaso de chicha de jora, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Licúe la cebolla con el kión, el ajo y la mitad del pimiento. Ponga una olla al fuego un poco de aceite, vierta la preparación anterior dejando que se fría. Luego agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, los hongos negros, la chicha de jora, sal, la pimienta, el orégano y la nuez moscada. Incorpore el pollo y déjelo en el fuego hasta que esté cocido. Si fuese necesario, agregue agua durante la cocción. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 425. PURÉ DE ESPINACA CON HUEVO DURO Ingredientes: 4 atados de espinaca, 6 papas amarillas sancochadas, 3 cucharadas de margarina, 1 cebolla pequeña picada muy fino, 3 dientes de ajo molidos, sal y pimienta, leche (cantidad suficiente para preparar un puré), 6 huevos duros. Preparación: Lave bien las hojas de espinaca, sancóchelas en muy poca agua hasta que estén tiernas, escúrralas y páselas por agua fría. Derrita la margarina en una sartén y fría la cebolla, ajos, sazonados con sal y pimienta. Licúe las espinacas con un poco de leche y el aderezo, hasta que todo quede como una crema suave, luego, agregue las papas pasadas por el prensador. Pruebe y sazone, luego, sírvalo caliente con los huevos duros. 426. PURÉ ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 2 cubitos de caldo de gallina, 1 caja de puré de papas x 125 gramos., 1 bola de queso mozzarella, 2 pimientos cocidos y picados. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja incorporando los cubitos de caldo de gallina al momento que hierva el agua. Mezcle el puré de papas con el pimiento y vierta el puré en un recipiente resistente al calor. Póngale encima el queso cortado en tajadas y llévelo a horno de 350º F (175º C) hasta que el queso se derrita. Sírvalo acompañado de la carne de su preferencia. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 427. QUICHE DE ESPINACA (8 porciones)

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Ingredientes: Masa: 2 tazas de harina, 1 cucharada de azúcar en polvo, 150 gramos de mantequilla, 1 cucharada de agua. Relleno: 1 sobre de crema de pollo, 3 tazas de leche evaporada (diluida), 4 tazas de espinaca picada, 4 huevos, 1 taza de queso tipo Edam, sal y pimienta al gusto, 150 gramos de tocino frito Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre a mesa de trabajo, luego, incorpore la margarina y granule todo con un tenedor, incorporándole el agua y amasando hasta que obtenga una masa suave. Forre un molde redondo resistente al calor. Aparte, disuelva la crema de pollo en la leche evaporada y llévela a fuego bajo hasta que espese. Retire el molde del fuego e incorpore la espinaca, los huevos y el queso. Mezcle bien, sazone si fuera necesario y viértalo sobre la preparación que está en el molde anterior. Lleve al horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que, al introducir un cuchillo éste salga limpio. Sírvalo decorado con el tocino frito. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 428. QUINUA ATAMALADA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de quinua, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cubito de caldo de gallina, sal y pimienta al gusto, 1/4 Kg. de papas amarillas cortadas en cuadritos, 1 taza de leche evaporada (½ taza de agua, ½ taza de leche), 150 gramos de queso fresco picado. Preparación: Ponga a sancochar la quinua en abundante agua (retire la primera agua del hervor). Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, dejándolo en el fuego por unos minutos, sazone si es necesario. Incorpore las papas amarillas, la quinua sancochada y la leche evaporada. Deje que permanezca en el fuego hasta que la papa este cocida, moviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue (sí fuera necesario, agregue un poco de agua durante la cocción). Finalmente, añada el queso y mezcle bien. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 429. QUINUA ATAMALADA Ingredientes:

sancóchela en agua hasta que esté bien cocida. las alcachofas y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. ½ Kg. el ajo y la albahaca. perejil picado. caldo y queso desmenuzado. 1 cubito de caldo gallina. Hiérvala con suficiente agua que la cubra. Sazone. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua. fría la cebolla. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. de quinua. deje que éste de un hervor. 8 papas amarillas sancochadas. 150 gramos de queso fresco. sal y pimienta. 1/2 taza de aceite. huevo duro y ají. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado.. 430. Fría la cebolla. QUINUA CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. ajos. 1/4 taza de camaroncitos chinos. Deje . perejil. 2 cucharadas de aceite. orégano. Añada la quinua. Agregue la quinua y deje que ésta cueza tres minutos más. Retírela y viértala en una fuente decorándola con aceitunas. Caliente el aceite y la manteca. 1 cebolla mediana picada. ají y especierías. a fuego lento por más o menos 15 minutos. de ravioles sancochados. 1/2 cucharada de ajos molidos. 5 corazones de alcachofas sancochadas. 1 cebolla finamente picada. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. 1/2 Kg. 431. 1/2 taza de agua. 1 cebolla picada. acompañado con papas y arroz graneado. 4 cucharadas de ají panca molido con 3 dientes de ajo. Preparación: Lave la quinua varias veces. queso parmesano al gusto. Espolvoree el perejil picado y sírvalo. RAVIOLES CON ALCACHOFA (4 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. sal y pimienta. Preparación: Lave la quinua varias veces hasta que el agua salga sin espuma. Incorpore la crema de leche. 8 aceitunas. 2 cucharadas de manteca. 1 cubito de caldo de gallina.195 1/2 Kg. 2 huevos duros. ají y camarones lavados. de camarones. Cuando el aderezo esté bien cocido. de quinua. 1 cucharada de ajo molido. 1 cucharada de ají colorado especial (bien llena). luego agregue los camaroncitos bien lavados.

Tiempo de preparación: 15 minutos. Espolvoréelos con perejil picado y hornear a 200º C (400º F) por 45 minutos. sazonando con sal y pimienta y rellene los rocotos. 1/4 Kg. Tiempo de cocción: 15 minutos. queso parmesano al gusto. ROCOTOS RELLENOS Ingredientes: 16 rocotos. ½ taza de harina. 1 lata de Salsati Maggi. 2 latas de tuco x 245 gramos. perejil picado. Preparación: Corte uno de los extremos a los rocotos y con la ayuda de un cuchillo. peladas y partidas en rajas. 433. 1/4 Kg. 432. Mezcle la cebolla con el queso desmenuzado.. 434. los huevos batidos y la leche. de queso fresco. cuélelos y agrégueles un poquito de aceite. encima los rocotos rellenos con la mezcla anteriormente preparada. 1/2 taza de leche. una vez sancochados. aceite. Ponga en un tazón agua caliente con dos cucharadas de sal y remoje los rocotos por 24 horas (cambiándole el agua varias veces). Preparación: Ponga a sancochar los ravioles en abundante agua. saque todas las semillas cuidadosamente. Tiempo de cocción: 15 minutos. Acomode en un pírex aceitado las rajas de papas. Sírvalos enseguida. sal. Sirva los ravioles bañados con esta salsa y rociados con el queso parmesano. RAVIOLES AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de ravioles. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta al gusto. pimienta.196 en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). 100 gramos de queso tipo Edam. de cebollas. 3 huevos. 8 papas sancochadas. . ROLLITOS DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 filetes de pechuga de pollo. Caliente el tuco y sírvalo encima de los ravioles rociándolos con el queso parmesano.

Una vez fritas. 437. Bata las yemas con la leche evaporada y viértala encima de los rollitos. Tiempo de cocción: 10 minutos 436. escúrralos y déjelos enfriar. ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos. póngalas en una olla. Tiempo de preparación: aproximadamente 30 minutos. Lleve a horno caliente por unos minutos o hasta que doren. agregue el Salsati Maggi y llévelo a fuego suave durante 5 minutos. 435. póngales a cada una lonja de queso. mayonesa al gusto. ROLLITOS DE YUCA (6 porciones) Ingredientes: 2 sobres de salsa Tártara. sazonándolas con sal y pimienta. Al momento de servir. 100 gramos de jamón. 200 gramos de queso fresco. Sirva enseguida. 1 Kg. decore con la salsa Tártara. páselas por harina y luego fríalas en aceite caliente. colóqueles al centro un trozo de queso envolviéndolo bien y formando un rollo. decorándolos con la mayonesa. de leche evaporada (pura). Tiempo de preparación: 15 minutos. SALCHICHAS ENROLLADAS . Enróllelas y sujételas con un palito de dientes. de yucas amarillas. Enrolle los espárragos con una tajada de jamón y distribúyalos en platos individuales. Tiempo de preparación: 20 minutos. Distribúyalas en un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. Preparación: Cocine los espárragos en agua hirviendo. Sazónela con sal. Tiempo de cocción: 10 minutos. Preparación: Sancoche las yucas y luego páselas por el prensa papas y amáselas con margarina y aceite necesario hasta obtener una pasta suave. retírelos.197 Preparación: Corte las pechugas en trozos y ábralas completamente como un libro. Tome porciones de masa.

Ponga en una sartén pequeña un trozo de margarina.198 Ingredientes: 4 huevos. Retire y unte rápidamente con un poco de mostaza. Espolvoréelos con queso rallado y sírvalos. de papa sancochada y cortada en cuadros. SALPICÓN DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. escúrralos bien y sin lavarlos mézclelos con la salsa caliente. 1 taza de zanahoria sancochada y cortada en cuadros. 1/4 Kg. SALSA A LO MORO Ingredientes: 500 gramos de fideos tipo (codos) sancochados. 50 gramos de queso rallado. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos e incorpore la leche. margarina. salpimentar y poner mayonesa al gusto. mostaza. 438. 440. 4 huevos. sal y pimienta. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite con la mantequilla. 8 cucharadas de leche. decore con la mayonesa. la sal y la pimienta. ½ Kg. enrolle una salchicha previamente pasada por agua hirviendo y sírvalas enseguida. sal. sazone con el limón. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. deles vuelta cuidadosamente. SALSA BLANCA Ingredientes: . eche una cucharada llena de esta mezcla y cuando los bordes empiecen a dorar. Al momento de servir. 6 salchichas tipo hotdog. con la ayuda de una espátula. sal y pimienta. Bata los huevos (claras y yemas juntas) y añada a la salsa anterior. luego agregue la salchicha desmenuzada. 1 cebolla cortada a la pluma. de salchicha blanca. el jugo de un limón. Hierva los fideos en abundante agua con sal. 100 gramos de mantequilla. 2 cucharadas de aceite. 439.

ají y sal al gusto. dejando que hiervan 5 minutos. de fideos (espirales) cortados y sancochados. SALSA DE HONGOS Ingredientes: . Añada la salsa de tomate. 441. 2 dientes de ajo. Una vez lista. SALSA DE CALAMARES Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. dejando que cuezan por 20 minutos. hasta formar una crema no muy espesa. sal y pimienta. Si los tomates no son jugosos se les agrega caldo. todas las verduras picadas finamente. Cueza por 20 minutos. pimienta. Agregue los tomates pelados y picados. 442.199 1 litro de leche. 50 gramos de mantequilla. nuez moscada. sal. eche la harina revolviendo rápidamente para evitar la formación de grumos. 6 calamares de regular tamaño. 50 gramos de queso rallado. escurra bien los calamares lavados previamente y cortados en tiritas. por último sazone con sal. de fideos (sancochados). 1/2 taza de aceite. 1 puñado de perejil. 443. 2 dientes de ajo. 1 cebolla. taza de caldo. sal al gusto. de tomates enteros pelados (picados). luego se agregan las alcachofas (bien coladas) dejando que se fría todo junto por otros 5 minutos. hasta dejar el puro fondo. agréguelos a la preparación anterior. 1 cubito de doble caldo de carne de gallina. vacíe sobre los fideos y sírvalos enseguida. Preparación: Limpie las alcachofas crudas. 1 lata de pasta de tomate. 1/2 Kg. pimienta y nuez moscada. Preparación: Derrita en una cacerola la mantequilla. Preparación: Fría la verdura picada fina con el aceite bien caliente. SALSA CAMPESINA Ingredientes: 6 alcachofas de regular tamaño. 1/2 taza de aceite. luego se pican en cuadrados pequeños y se ponen en agua fría con limón o sal para que se conserven blancas. Fría en una cacerola con aceite. Agregue la leche de a pocos. rocié la salsa sobre los fideos. un puñado de perejil. ½ Kg. 1 cebolla. 3 cucharadas de harina sin preparar.

la sal. 2 dientes de ajo. la nuez moscada y la espinaca previamente sancochada y picada finamente. una pizca de nuez moscada. fría las papas en abundante aceite. los camarones con la mantequilla y el aceite. 1 ají verde cortado en tiras. Fría en una cacerola pequeña. 2 tazas de harina sin preparar. Incorpore el pescado. agregue el jerez. 1 cucharada de aceite. SALSA: remoje en agua tibia los hongos más o menos 1/2 hora. de pescado. ponga un poco de aceite y fría la cebolla con el ajo. queso rallado al gusto. Agregue los hongos picados. Preparación: Corte el pescado en trozos y fríalo ligeramente.15 gramos. de fideos (sancochados) y sal. Preparación: Amase en una tabla la harina. un poco de leche. En una sartén al fuego. SALSA MATRICHANA Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 tarro de arvejas. los huevos. al momento de servir. Aparte. 2 cebollas cortada en rajas. Preparación: Sancoche los camarones y sáqueles las colitas.). Amase bien hasta formar una pasta uniforme. Córtela del tamaño que desee. Extienda la masa a un regular tamaño. 3 atados de espinaca. 1/2 vaso de aceite. sal y pimienta. ½ Kg. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. 1 cucharada de pasta de tomate. friéndolos por 5 minutos más y por último. 1 cucharada de ajo molido. 1 tarro chico de pasta de tomate. 1/2 Kg. SALTADO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. las . añada la salsa de tomate. Cueza más o menos 1/2 hora y sirva. Retírelos del fuego y agrégueles la crema.200 1/2 Kg. Deje que seque un poco. 445. 444. Fría toda la verdura finamente picada con mantequilla y aceite. 1 cucharada colmada de mantequilla. la leche. luego. ½ taza de arvejas sancochadas. incorpore la pasta de tomate y sazone con sal y pimienta. 2 huevos. mezclándola con los fideos y espolvoreándola con queso rallado. de camarones. 1/2 tarro de crema de leche. 1 copa chica de jerez seco. de papa cortadas en tiras. 1 cucharada de mantequilla. un puñado de perejil. 1 cebolla chica. Espolvoree abundante harina y enrolle. SALSA: 1 paquete de hongos secos (+ o . añada 2 cucharadas de agua (de fideos). de fideos.

1 pedazo de apio. 2 cubitos de caldo de carne. acomode los trozos con líquido de la infusión. 2 litros de agua. Sirva caliente. Preparación: Deje en infusión los trozos de cabrito por 3 horas o más. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1 taza de sémola. Finalmente. de yuca. 447. Preparación: . Ya cocido. los ajos y el culantro. unas ramitas de perejil y hierbabuena. SANCOCHADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Cueza a fuego lento con la olla tapada. de cebolla. sal y pimienta. 1 Kg. comino. ½ col. ½ Kg. con la especiería mezclada con la chicha. frijoles. Tiempo de cocción: 15 minutos. de carne (para guiso). etc. Sírvalo acompañado de yucas. sal al gusto. Preparación: Ponga en una olla el agua todos los demás ingredientes: (menos el perejil y la hierbabuena) dejando que hierva hasta que todo esté cocido. 446. camotes. 3 ajíes verdes molidos. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 2 dientes de ajo. chicha de jora (que cubra el cabrito). SÉMOLA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 3/4 taza de leche. Tiempo de preparación: 10 minutos. 448. SECO DE CABRITO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. las arvejas y el ají verde. ½ taza de arroz. 2 zanahorias. 3 choclos. Sírvalo acompañado de arroz blanco. agregue el perejil y la hierbabuena.201 papas. Fría la cebolla. 2 cucharadas de margarina. Deje que todo se cocine a fuego lento durante 10 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 lata de doble tuco. 1 yema diluida en agua (1/2 cucharada). 1 cabrito tierno en trozos. 1 cucharada bien llena de culantro molido. Tiempo de preparación: 15 minutos.

sal. cuézalos a fuego lento por 15 minutos. perejil y sesos. 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Lave bien los sesos de vaca. páselas por el prensa papas. 1 lata o más de doble tuco o salsa de queso. yema y clara a la nieve. de sémola. sal y pimienta. moviendo constantemente. sal. deje que hierva por otros 20 minutos. Engrase una fuente y vacíe los sesos cubriéndolos con el puré. 1/4 Kg. Quíteles la membrana exterior y píquelos. Añada la margarina. añada el doble tuco y luego. 1 cucharada de margarina. Sancoche las papas peladas. Preparación: Hierva en una olla la leche. 1/3 taza de margarina. 1 huevo. Caliente la margarina y agregue la harina. póngala a hornear a 200º C (400º F) por unos minutos y sírvala enseguida con el doble tuco previamente calentado. 1 huevo. Acomódelas en una lata de hornear y espolvoréela con un poco de queso parmesano. SESOS AL HORNO Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. SOLTERITO (6 porciones) . 451.202 Hierva la leche en una cacerola. 2 sesos de vaca. Hornee todo a 200º C (400º F) por 15 minutos. ½ Kg. las yemas y el queso rallado. 1 lata chica de leche evaporada. la sémola en forma de lluvia. luego la margarina. 1 taza de queso parmesano rallado. moviendo constantemente hasta que espese. SÉMOLA NAPOLITANA Ingredientes: 4 tazas de leche fresca. de papas amarillas sancochadas. Retire y añada el huevo batido. la pimienta y la nuez moscada. 1 cucharada de harina sin preparar. Hierva por 1 minuto. 1 taza de leche. vacíe la mezcla sobre una lata engrasada y adelgácela con un rodillo. deje que se enfríe y córtela en cuadraditos del tamaño deseado. Sírvalo enseguida. sal y pimienta. retire y vacíe esta masa en un molde de 20 cm2. ponga el resto de la masa. una vez cocidas. 3 yemas. 449. Pinte la superficie con la yema diluida y hornee a 175º C (350º F) por 15 minutos. leche. pimienta. añada la sal. la sal. agregue la sémola en forma de lluvia. Agregue la margarina derretida. sancóchelos en agua que los cubra mezclada con un chorrito de vinagre y sal. cuadrados previamente engrasado (sólo hasta la mitad). pimienta y nuez moscada. 450. Deje que cueza a fuego lento por 20 minutos.

3 papas amarillas peladas y picadas. 1 ½ litros de agua. Aparte en un recipiente. papas amarillas sancochadas cortadas en rodajas. el jugo de dos limones. SOPA A LA MINUTA (6 porciones) Ingredientes: ½ cebolla picada. Ya para servir. 2 tazas de choclo desgranado sancochado. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cebolla cortada a la pluma. Hierva hasta que esté cocido. las papas y el jamón. 454. 50 gramos de fideos cabello de ángel. 100 gramos de jamón picadito. Distribuya las papas en platos individuales y rocíe la preparación anterior sobre ellas y sirva enseguida. 200 gramos. 3 cubitos de caldo carne. Tiempo de cocción: 15 minutos. agregue el fideo cabello de ángel y deje hasta que esté cocido. Una vez cocidas. 453. sal y pimienta al gusto. dejando en el fuego hasta que las papas estén sancochadas.203 Ingredientes: 2 tazas de habas. Agregue el agua las papas y los cubitos de caldo de carne. 2 papas blancas medianas. de queso fresco. cuélelas y sepárelas. 1 tomate cortado en rodajas. 1/2 cucharadita pequeña de perejil picado. la sal y la pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cucharadas de rocoto picado (opcional). Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con la carne. 8 tazas de agua. SOPA DE ARROZ Ingredientes: 2 cubitos de doble caldo de carne. eche el queso parmesano y perejil. Luego. Preparación: Ponga a sancochar las habas con el cubito de caldo de gallina. 452. 4 cucharadas de arroz. 100 gramos de carne molida. Añada el arroz. mezcle los demás ingredientes y sazone con el jugo de limón. sirva caliente. SOPA DE AVENA . Preparación: Caliente el agua con el cubito de doble caldo. peladas y picadas.

en forma de lluvia. Una vez lista. la avena. SOPA DE CARNE CON VERDURAS (6 porciones) . 1 ½ litro de agua.204 Ingredientes: 6 tazas de agua. Cuando el aderezo esté cocido. Cueza por 10 minutos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 cucharadita pequeña de pimentón. el cubito de doble caldo y cuando hierva. 2 papas amarillas cortadas en trozos. 3 cubitos de doble caldo de gallina. pimienta. 2 cucharadas de cebolla muy picada. Tiempo de preparación: 2 minutos. añada el agua. luego agréguele las papas y habas. SOPA DE CARACOLITOS (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de caracolitos (fideos). Tiempo de cocción: 15 minutos. Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore el huevo batido. Preparación: En una olla disuelva el contenido del sobre de la sopa de carne Cómics Maggi en el agua. Preparación: Prepare la sopa de caracolitos según instrucciones del sobre. el pimentón. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. los ajos. 457. 455. Sirva enseguida y espolvoreando con perejil picado. SOPA DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de carne Cómics Maggi. 1/2 taza de avena. sal. 1/2 taza de habas verdes. 2 papas en daditos. 1 cucharada de perejil picado. agregue la papa amarilla y deje en el fuego hasta que esté sancochada. 2 cucharadas de aceite. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 2 papas amarillas. incorpore las papas y llévela al fuego hasta que hierva. la sal y pimienta. mezcle bien y sirva. sírvala rociada con el perejil picado. 456. 1 huevo batido. perejil picado.

SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES Ingredientes: 1 taza de fideos (anillo). Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 458. 459. sal y pimienta. Hiérvalos hasta que se abran. Mezcle los huevos e incorpórelos con los choros picados. el pimentón y la hierbabuena. 8 tazas de agua. 2 cubitos de doble caldo de carne. 100 gramos de tocino muy picado. 1 ½ litros de agua. 1 sobre de sopa de pollo con verduras. el contenido del sobre de sopa de carne con verduras. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 taza de fideos coditos. 1 lata de frijoles con tocino (cocidos) y 1 ramita de romero. Preparación: Limpie bien los choros y póngalos en una cacerola con agua que los cubra. 3 dientes de ajos molidos. la pimienta. 7 tazas de agua (donde hirvieron los choros o mejillones). 1 lata de tomate entero pelado (picado). las papas. luego. 1 choclo cortado en ruedas. el orégano. Sirva caliente. 2 huevos. Agregue el caldo de choros. 1 tarro chico de leche evaporada. 1 cebolla muy picada. sal y pimienta. SOPA DE CHOROS Y FIDEOS Ingredientes: 4 docenas de choros (mejillones). el tomate. los cubitos de doble caldo. la leche y el culantro. 4 papas blancas cortadas en cuadritos. los ajos. 1/2 taza de cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de pimentón. sirva caliente. la sal. Preparación: . ½ cebolla pequeña cortada en ruedas. 1/4 taza de aceite. 1 cubito de doble caldo de carne. 1 taza de ramitas de bróculi.205 Ingredientes: 1 cucharadita pequeña de mantequilla. los fideos dejándolos hervir. el choclo y el bróculi. escurra el caldo. orégano y 1 ramita de hierbabuena. cuélelos y límpielos. Caliente el aceite y fría la cebolla. 2 papas blancas peladas y cortadas en cubitos. agregue el agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría la cebolla.

461. Agregue una taza de la lata frijoles con tocino más el tocino frito. déjelo en el fuego por unos minutos e incorpore el agua. el cubito de doble caldo y los frijoles. Sirva de inmediato. el cubito de doble caldo. 8 tazas de agua. 4 cubitos de caldo de gallina. 1 cucharada de ajo molido. . los ajos y el romero. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. los fideos dejando que hiervan hasta que estén tiernos. Preparación: Sancoche los frijoles en agua hasta que estén tiernos. las papas. luego. Con esta misma grasa. dore la cebolla. añada el agua. de carne de cerdo cortada en trozos. Rectifique la sazón y sirva enseguida. la pasta de tomate y la carne. SOPA FUCHIFÚ (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. retírelo. 3 litros de agua. 1/4 Kg. Deje que de unos hervores y sírvala con pan frito. 1 cebolla picada. 3 huevos batidos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 4 cubitos de caldo de carne. pan frito en cuadritos. 460. SOPA DE FRIJOLES (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 35 minutos. de frijoles sancochados. 462. Caliente el aceite y fría los ajos. 1/2 taza de cebolla picada.206 Fría el tocino. 1 cucharada de pasta de tomate. 2 cucharadas de sillau. 2 cubitos de doble caldo de carne. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ½ Kg. sal y pimienta. 150 gramos de fideos tipo canuto. agregue los cubitos de caldo de carne. los frijoles y los fideos hasta que todo esté cocido. SOPA DE FRIJOLES Ingredientes: 1/4 Kg. de frijoles con tocino (cocidos). 2 cucharadas de aceite. añada el agua. la sal y la pimienta. la cebolla. cuando dore. 3 ramitas de cebolla china picada. cuando el aderezo esté cocido. licuarlos hasta que se hagan puré.

200 gramos de camaroncitos chinos. 1 cebolla picada. 1/4 taza de arroz. 6 huevos. déjelo en el fuego hasta que hierva. 1 litro de agua. 463. Deje en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). agregue el queso y la leche evaporada. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de preparación: y cocción: 30 minutos. 50 gramos de fideos cabello de ángel. Tiempo de preparación: 15 minutos. mézclelo bien y sírvalo caliente. Déjelos en el fuego hasta que todo esté bien cocido. Luego agregue la cebollita china. el choclo y el agua. agregue la leche evaporada. los huevos batidos y el sillau. el orégano y el agua dejando que hierva. Finalmente. 1 cucharada de pasta de tomate. SOPA DE LECHE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 2 cubitos de caldo de gallina. Una vez que haya hervido. . 464. casque los huevos y agréguelos al caldo dejando que se sancochen (sin moverlos). 1 cucharadita pequeña de orégano. 1 taza de choclo desgranado. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Añada las habas.207 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 taza de leche evaporada (pura). 2 tazas de habas peladas. 1 cebolla picada. el arroz. los camaroncitos chinos. 100 gramos de queso fresco desmenuzado. el fideo cabello de ángel. Agregue la pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 cucharadas de pasta de tomate. Regréselo al fuego hasta que todo esté cocido y sírvalo enseguida. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo incorporando luego la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. SOPA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 ½ litros de agua. Finalmente. 1 lata de leche evaporada. sal al gusto. añada sal si fuese necesario.

los ollucos. Ya para servir. añada la leche. 1 cucharadita pequeña de pimentón. añada el agua. el culantro y el perejil. añádalo a la sopa junto con los pallares. 2 huevos mezclados. cuando los ingredientes estén cocidos. el ají. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. ½ cucharadita pequeña de orégano. el pimentón y el orégano. SOPA DE PALLARES Ingredientes: 1/4 Kg. SOPA DE OLLUCO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. las habas y papas en cuadritos. 4 cucharadas de cebolla muy picada. los ajos. Preparación: . ya tiernos. 8 tazas de agua. 467. 3 cucharadas de aceite. 1 cucharada de ají fresco molido. SOPA DE POLLO CON FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. dejando hasta que cueza. agregue el agua con el cubito de doble caldo y las papas. 1 cucharada de perejil picado. la hierbabuena. 1 litro de agua. Cuando el aderezo esté listo. Agregue el queso y los huevos. 466. 8 tazas de agua. 2 cubitos de doble caldo de carne. orégano. 8 papas peladas. 1 taza de leche. 1 pimiento picado. 1 1/2 tazas de leche evaporada. 4 cubitos de doble caldo de carne. 1 cebolla muy picada. 1 ramita de hierbabuena. 3 dientes de ajos molidos.208 465. Caliente aparte el aceite y fría la cebolla. Preparación: Fría en aceite la cebolla. 1 taza de habas verdes picadas. 3 huevos. leche y queso parmesano. 1 sobre de sopa de pollo con fideos. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. el cubito de doble caldo y cuando hierva. la sal y pimienta. de ollucos bien lavados y picados. de pallares remojados la víspera. 4 ramitos de cebollita china picada. 2 papas blancas cortadas en cuadritos. Agregue los huevos ligeramente mezclados. Preparación: Sancoche los pallares hasta que estén tiernos. 1/2 Kg. el ajo. el orégano. 3 cucharadas de queso parmesano. sal y pimienta. 2 cucharadas de crema de leche.

Cueza todo a fuego lento y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. SOPA WANTÁN (6 porciones) . zanahoria. Preparación: Ponga en una olla el agua con el cubito de doble caldo.209 En una olla al fuego. agregue los fideos. 4 cubitos de doble caldo de gallina. 3 cucharadas de queso parmesano. apio. SOPA DE POLLO Y FIDEOS Ingredientes: 8 tazas de agua. Tiempo de cocción: 10 minutos. 471. ½ taza de choclo desgranado. 470. Baje el fuego y agregue la crema de leche mezclando bien. agregue el agua y el contenido del sobre de sopa de pollo con fideos. sal si fueses necesario. nabo. Licúelas o páselas por tamiz. muévala constantemente dejando que cueza a fuego lento por 20 minutos. Cuando rompa el hervor. 5 cucharadas de sémola. Retire del fuego y sirva enseguida. Al final de la cocción incorpore el choclo y el huevo batido. SOPA DE SÉMOLA Ingredientes: 6 tazas de agua. Preparación: Hierva el agua con el cubito de doble caldo y las verduras en trozos. déjelo que se cocine por 10 minutos. añada la sémola en forma de lluvia. 3 cubitos de doble caldo de gallina. Sírvala espolvoreando queso parmesano. poro. ponga la mantequilla y sofría la cebollita china con el pimiento. 3/4 taza de fideos tipo munición. Preparación: Prepare la sopa de pollo con fideos de acuerdo a las instrucciones del sobre. 468. 1 huevo batido. 469. Nuevamente ponga al fuego la olla y cuando rompa el hervor. SOPA DE POLLO DELICIOSA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con fideos.

1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. sazonando todo y mezclándolo con los fideos. el tomate. la pimienta. la yuca pelada y picada. 3 cucharadas de margarina. incorpore la col china. 2 tazas de leche y 4 cucharadas de queso parmesano. Cuando haya hervido. 2 huevos. 473. SOUFFLÉ AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. 472. añada la harina. la sal y pimienta. la pechuga de pollo y el kión. 1/4 taza de tomate entero pelado (picado). 1/2 Kg. los fideos WANTÁN. Deje en el fuego hasta que hierva. y pimienta. 6 cucharadas de jugo Maggi. 1 pedazo de kión. los ajos. ½ col china picada. el ají. de fideos (sancochados). 1 pechuga de pollo cortada en trozos. 1 lata de paté. agregue los huevos mezclados y el perejil picado. orégano. la sal. Luego. 6 atados de espinaca cocida. 2 docenas de fideos WANTÁN (rellenos) 200 gramos de fideos chinos. SOPAS HERVIDAS Ingredientes: 1/4 taza de aceite. 6 tazas de agua. ají molido al gusto. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. sal. Sírvalo con pan frito. la leche caliente. sal. 4 cubitos de caldo de gallina. perejil picadito. Tiempo de preparación: 10 minutos. de yuca. Preparación: Ponga en una olla de agua los cubitos de caldo de gallina. el fideo chino y el jugo Maggi. Preparación: Licúe las espinacas con la leche. pan frito en daditos. el paté. deje que hiervan a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. 1 lata grande de leche evaporada pura. Deje en el fuego por unos minutos hasta que los fideos estén suaves.210 Ingredientes: 2 litros de agua. el agua y el cubito de doble caldo. 4 cubitos de doble caldo de carne. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Tiempo de cocción: 20 minutos. . pimienta. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y cúbrala con la siguiente salsa: Derrita la margarina. el orégano. 4 cucharadas de harina sin preparar.

las yemas. Preparación: En un recipiente coloque el bróculi. 1 taza de pan rallado. mézclelos bien y déjelos reposar por unos minutos. 1 taza de pan rallado. Agregue el queso parmesano y hornee a 200º C (400º F) por unos minutos (hasta que dore). de bróculi pre cocido. agregue la alcachofa picada. la cebolla y el cubito de caldo de gallina. Sirva enseguida. SOUFFLÉ DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Luego. Tiempo de preparación: 15 minutos. 6 claras batidas a punto de nieve.1 cebolla finamente picado sofrito en un poco de mantequilla. deje que se enfríe y viértalo en un recipiente. Vierta la preparación a un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoree con el pan rallado. Sirva enseguida. Sirva enseguida. Vierta la preparación en un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoreado con el pan rallado. SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 corazones de alcachofas pre cocidos y picados. de queso tipo Edam picado. Lleve a horno pre calentado de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. mézclelo bien y déjelo reposar por unos minutos. Lleve a horno pre calentado a 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. la crema de leche. 1 cebolla finamente picada. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. Luego incorpore las claras y mezcle en forma envolvente. 6 claras batidas o punto de nieve. . 474. la crema de leche y las yemas. Preparación: Fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 20 minutos. Luego incorpore las claras y mézclelas en forma envolvente.. 5 yemas. 1 lata de crema de leche x 250 gramos.211 moviéndolo constantemente hasta que espese y hierva por 1 minuto. Tiempo de cocción: 30 minutos. 475. 5 yemas. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 200 gramos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cubito de caldo de gallina.

Incorpore las claras. Sírvalo enseguida. el queso. Tiempo de preparación: 10 minutos. 5 yemas.212 476. llévela al fuego moviéndola constantemente hasta que espese. . de jamón cortado en trocitos. 478. escúrrala y píquela finamente. añada la harina y luego la leche poco a poco. sal. Engrase y enharine un molde refractario. Salpimentar si fuera necesario. Derrita en una olla la margarina. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con leche y un trozo de pan. 1 coliflor mediana. la verdura sancochada y finalmente las claras a la nieve. 1 taza de espárragos sancochados y picados. luego sazone. SOUFFLÉ DE ESPINACA (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. 477. 4 cucharadas de harina sin preparar. Engrase un molde y vierta la preparación y déjelo hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. Agregue fuera del fuego las yemas. bata las claras a punto de nieve. 1/4 de Kg. sal y pimienta al gusto. sírvalo enseguida. ½ Kg. SOUFFLÉ DE COLIFLOR Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. 1 taza de leche. moviendo constantemente dejando que hierva por 1 minuto. Aparte. sal y pimienta al gusto. ya cocida. vierta la mezcla anterior y llévela a horno de 350° F durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 3 tazas de leche evaporada (diluida). Una vez listo. SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de espárragos. 1 taza de leche evaporada (diluida). mezcle la crema de espárragos ya preparada con el pan rallado y los espárragos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: En una olla disuelva la crema de espárragos con la leche evaporada. mezclando todo en forma envolvente. ½ cebolla picada. 3/4 taza de pan rallado. 6 claras de huevo. 5 claras. de espinacas cocidas y picadas. 1/2 taza de queso parmesano rallado. pimienta y 4 huevos.

mezcle todo bien. Mezcle todo suavemente. vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. el cubito de caldo de gallina. el queso. sal al gusto. 3 cucharadas de queso parmesano y 5 huevos. Tiempo de cocción: 40 minutos. nuez moscada. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. Engrase un pírex de 20 cms. Embadurne con mantequilla un molde redondo y vierta la preparación anterior. nuez moscada. la cebolla. deje que hierva por 1 minuto. SOUFFLÉ DE FIDEOS Ingredientes: 100 gramos de fideos tipo (helicoidal) sancochados. pimienta. los fideos y finalmente las claras a la nieve. la leche evaporada. bata las claras a punto de nieve y añádalas en forma envolvente a la mezcla anterior.213 Preparación: En una olla a fuego lento derrita la mantequilla. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. añada la harina. agregue las espinacas. Preparación: En un recipiente. Embadurnada con mantequilla y enharinar un molde. SOUFFLÉ DE QUESO (8 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 5 yemas. Tiempo de cocción: 35 minutos. la harina y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. luego retírelo y agregue las yemas.. la sal. sal. Sirva enseguida para que no se baje. 6 claras batidas a punto nieve. el queso. Vierta las claras y mézclelas en forma envolvente. 1 cubito de caldo de gallina. bata las yemas con un tenedor hasta que estén espumosas. 479. 4 cucharadas de harina sin preparar. 2 tazas de queso tipo Edam picado. pimienta. 3 cucharadas de harina. Retírela del fuego e incorpore las yemas y el jamón. la pimienta. Aparte. sal. luego la leche. y la sal. 2 tazas de leche caliente. llévela a horno de 350° F (175° C) o (Baño María) durante 40 minutos aproximadamente. 2 cucharadas de margarina. Incorpore poco a poco la crema de leche. 481. de diámetro. vierta la mezcla y llévela al horno de 350º F (175º C) durante 35 minutos o hasta que al introducir el cuchillo éste salga limpio. 480. SOUFFLÉ DE SALCHICHAS .

Preparación: Disuelva el cubito de caldo de gallina en la leche evaporada. embadurnado con mantequilla y enharinado. Vierta la preparación en un molde redondo embadurnada con mantequilla y enharinado y llévelo a horno de 350º F durante 40 minutos o a hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. agregue la harina e incorpore la taza de caldo reservada dejándola en el fuego y moviéndola hasta que espese. TALLARINES AL TOMATE CON JAMÓN (6 porciones) . bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a la preparación anterior en forma envolvente. incorporando luego la salchicha. Ponga el pan en un recipiente y remójelo con la leche. 2 cucharadas de harina. 2 tazas de salchichas cortadas en rodajas. Aparte. tritúrelo con la ayuda de un tenedor. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 40 minutos. 8 yemas. 482. la crema de leche y la crema preparada anteriormente. el Salsati Maggi. la mantequilla. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 ½ taza de leche evaporada (mitad agua y mitad leche). escúrralas y déjelas enfriar. licúe las zanahorias con las yemas. 4 cucharadas de mantequilla derretida. Salpimentar si es necesario. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas poco a poco a la preparación anterior en forma envolvente. 2 cucharadas de Salsati Maggi. 3 cucharadas de mantequilla. 4 claras de huevo batidas a punto de nieve. 8 claras. 2 ½ taza de pan blanco (de molde). Aparte. sal y pimienta al gusto Preparación: Cueza las zanahorias en agua con los cubitos de caldo de gallina. SOUFFLÉ DE ZANAHORIA (6 porciones) Ingredientes: 4 zanahorias grandes peladas. 483. Una vez que esté bien remojado. Ponga en una olla la mantequilla. Lleve a horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo ésta salga limpio. Separe una taza de este caldo. Salpimentar si fuera necesario.214 (8 porciones) Ingredientes: 1 cubito de caldo de gallina. Vierta en un molde para soufflé previamente. mezcle todo muy bien. sal y pimienta al gusto.

orégano. una vez listos. 1 sobre de salsa china Maggi. 485. sal y pimienta al gusto. 1 taza de queso fresco desmenuzado. 1/2 taza de aceite. 1/2 Kg. 1 cebolla grande muy picada. de fideos chinos. de fideos al huevo (sancochados). 484. Incorpore la salsa a las verduras y el pollo. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 tazas de agua. el orégano y déjelos en el fuego por unos minutos. Sirva los tallarines bañados con esta salsa y espolvoreándolos con el queso parmesano. ½ atado de col china (Pac Choy). Incorpore el tuco con la albahaca. ¼ Kg. 2 cucharadas de aceite para freír. 8 ramas de cebollita china. 2 latas de tuco. Preparación: En una sartén fría el pollo con el aceite. 1 pimiento cortado en tiras finas. 2 dientes de ajo triturados. el perejil y el jamón. albahaca. cuélelos y déjelos enfriar. sal y pimienta. TALLARÍN SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cortada en trozos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 4 cucharadas de queso parmesano. 1/2 taza de queso parmesano. 1 cucharada de mantequilla. de jamón cortado en tiras delgadas. de arvejas chinas (Jolantau). agregue las verduras y tápela por 3 minutos. ají fresco molido al gusto. escúrralos y fríalos ligeramente. En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría el ajo. Preparación: . póngalos en una fuente y eche sobre ellos la preparación anterior. luego. Preparación: Cueza los tallarines en abundante agua con una pizca de aceite.215 Ingredientes: 1 Kg. 100 gramos. de tallarines. Pase los fideos por agua caliente. 1 Kg. 4 huevos. Prepare la salsa china Maggi disolviéndola en el agua hasta que de un hervor y dejándola unos minutos hasta que espese. TALLARINES A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 1/2 taza de margarina. 1 cucharada de perejil picado.

los huevos mezclados. licúe el resto con su jugo. 1 taza de jamón. 200 gramos de jamón picado. gotas de Tabasco o ají molido. jamonada. 1/2 taza de margarina. 486.. 2 1/2 cucharadas de harina sin preparar. 1/4 taza de pan tostado y rallado. de fideos tipo largo (sancochados). 488. 2 cucharadas de harina sin preparar. Derrita la margarina. sal y pimienta. Sirva enseguida. sal y pimienta.216 Derrita la margarina y aceite. 1 lata grande de leche evaporada. 2 cucharadas de cebolla muy picada. ají. Mezcle esta salsa con los fideos y vacíela en un pírex engrasado. Deje que de un hervor. sal y pimienta. sírvalos espolvoreando con queso parmesano. 1 lata grande de espárragos. corte y aparte las puntas. Deje hervir por 1 minuto. una la harina y la leche mezclando los espárragos licuados. TALLARINES CON ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). 3 cucharadas de margarina. 3 cucharadas de margarina. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. incorpore las puntas y mézclelos con los fideos y la salsa caliente. 1/2 taza de queso parmesano. la sal y pimienta. TALLARINES CON JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. salsa inglesa. Espolvoree con el pan tostado y rallado más los trocitos de margarina. agregue el queso desmenuzado. Una rápidamente los fideos y espolvoree con queso parmesano. Preparación: Escurra los espárragos. Una la harina. 1/3 taza de queso parmesano. Hornee a 175º C (350º F) por 20 minutos. agregue el jamón picado. 487. Preparación: . la sal y pimienta. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. etc. fría la cebolla con el ají. 1 cucharadita pequeña de mostaza. queso parmesano. sazone. luego la leche. 3 tazas de leche. de fideos tipo tallarines largos (sancochados). mostaza. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. TALLARINES A LA DIABLA Ingredientes: 1/2 Kg. Cuando todo esté cocido.

añada la mitad del queso parmesano y los fideos. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 taza de cebolla picada. la leche. Aderece bien y hierva a fuego lento. 1 atado de cebollitas chinas. Agregue 2 tazas de agua caliente. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). 2 tazas de queso parmesano rallado. 4 ramitas de apio. 100 gramos. Cuando esté cocido el aderezo. el vino. los ajos y el ají. 1/2 Kg. la sal y pimienta. 1 taza de arvejas. 5 cucharadas de margarina. agregue el jamón. de jamón picado. 490. el apio. 4 dientes de ajo. 2 dientes de ajo. las arvejas y el pollo dorado. 4 tomates pelados (picados). acomodando encima las presas y espolvoreando el resto del queso. el tomate. 1 pechuga de pollo sancochada y picada. TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA Ingredientes: 1/2 Kg. queso parmesano. la pasta de tomate. 1 pollo gordo y tierno en presas. los ajos. TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Caliente la margarina. de pescado blanco. 2 zanahorias ralladas. 489. la zanahoria. Mezcle los fideos con la mitad del queso parmesano y la salsa caliente. 1 tarro grande de leche evaporada. 491. TALLARINES CON PESCADO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de vino blanco Sauternes. Caliente el aceite y fría la cebolla. en ella dore la cebolla. Mezcle esta salsa con los fideos y espolvoree con el queso parmesano. 1 pimiento rojo picado. Cuando la crema comience a tomar consistencia. la sal y pimienta. Sazone y deje hervir por 5 minutos. sal y pimienta. Sirva espolvoreando con el resto de queso parmesano. de fideos tipo tallarín (sancochados). 1 cubito de doble caldo de . sal y pimienta. 1/3 taza de margarina. añada la leche y el pescado en trocitos. Preparación: Dore las presas de pollo en margarina.217 Derrita la margarina. Vacíe en una fuente. 1/3 taza de ají mirasol molido. 1/2 taza de margarina. sal y pimienta. de fideos al huevo (sancochados). mezclando rápidamente. 1/3 taza de aceite.

493. 2 cucharadas de mantequilla. de tallarines (delgados). 2 sobres de crema de champiñones. 492. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 tazas de leche evaporada (diluida). 3 cucharadas de queso parmesano. aceite suficiente para freír. luego agregue la crema de leche. de vainitas sancochadas picadas. Preparación: Salpimentar el pollo y freírlo en aceite bien caliente. 1 pimiento cortado en tiras. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla y fría el cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 20 minutos. Aparte disuelva la crema de champiñones con el agua y la leche evaporada. TALLARINES ITALIANOS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Agregue el cubito de doble caldo. sal y pimienta al gusto. Preparación: Sancoche los tallarines en abundante agua. TALLARINES EN SALSA DE QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 tazas de agua. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. el jamón y la cebollita china en trozos. Llévelos a fuego bajo hasta que la crema espese. 1 Kg.218 gallina. 2 cubitos de caldo de gallina. Una ambos preparados y sírvalo caliente.. . 1/4 Kg. la pechuga. Mezcle bien y sirva los tallarines bañados con esta salsa. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría el pimiento hasta que esté tierno. Tiempo de preparación: 15 minutos. incorpore las verduras y los tallarines. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 10 minutos. 2 zanahorias sancochadas y cortadas en palitos. ½ taza de agua. Sazone y mezcle el resto de margarina con los fideos. de tallarines sancochados. Mezcle bien y sirva con el pollo frito encima. el agua y el queso parmesano moviendo todo constantemente (evitando que hierva). Salpimentar si fuera necesario.

la cebolla.219 494. sazone e incorpore la carne de chancho. Cueza a fuego lento hasta que la mezcla esté atamalada y brillante. sal. mueva constantemente. cuando ya esté cocido. Cocínela al vapor (en una olla con 3 dedos de agua). Derrita la manteca en una sartén y fría los ajos. 3 huevos duros. para suavizarlas). hasta que esté atamalado y brillante. 2 ajíes verdes en rajas. cuando ya esté tierna. una del relleno y más masa. Sobre pancas de choclo ponga una cucharada llena de la mezcla. 2 cucharadas de culantro molido. 1/3 taza de culantro molido. 8 aceitunas y pancas (hojas exteriores) del choclo (pasadas por agua hirviendo. separe un poco para el relleno. de manteca. 495. 1 cebolla grande picada. 1/4 Kg. fría las cebollas y el ají. 4 ajíes verdes en tiras. sazone. TAMALITOS DE GARBANZOS Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. tape la olla y déjelos cocinar por 20 minutos. Preparación: Muela los garbanzos hasta que queden como una pasta fina. pimienta y 2 tazas de caldo donde se cocine él chancho. Preparación: Licúe los choclos. 1 cebolla picada en rajas. RELLENO: 1/2 Kg. agregue la pasta de garbanzos. córtelo en trocitos y únalo al aderezo que se apartó. de carne de chancho. ají molido al gusto. las aceitunas y los huevos. Caliente en una cacerola la manteca. RELLENO: 2 huevos duros. Sancoche la carne de chancho en agua con sal. añada el ají. de garbanzos remojados la víspera. 1/4 Kg. aceitunas y pancas de choclo (pasadas por agua hervida). 4 cucharadas de manteca. TAMALITOS VERDES Ingredientes: 8 choclos. huevos y aceitunas. TAMALITOS VERDES (10 porciones) . 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. sal y pimienta. el caldo. 496. Ponga las corontas encima de los tamalitos como peso. cuando esté cocido. dejándolos hervir por 1/2 hora. el culantro y sazone. Eche una cucharada de la mezcla en una panca. añada el choclo licuado y el culantro. de carne de chancho. Amárrelas cuidadosamente y coloque los tamalitos en una olla con muy poca agua. luego amárrela. Cocine la carne de chancho en agua con sal. el ají. ají molido al gusto. córtela en trocitos. Derrita la manteca en una sartén. Pase el resto a una cacerola. en el centro ponga el relleno y encima más mezcla. 2/3 taza de manteca.

4 cucharadas de culantro molido. los huevos batidos la sal y la pimienta. Deje en el fuego por unos minutos. una aceituna. 1 taza de leche evaporada (pura). 2 huevos. 1 cebolla picada. Relleno: 1 taza de salsa blanca (bien espesa). TARTA DE ATÚN (8 porciones) Ingredientes: Maza: 2 tazas de harina. 150 gramos de margarina. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 2 minutos. Ponga a sancochar los tamalitos en abundante agua durante 20 minutos. 1 cucharada de azúcar en polvo. . añada ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. carne de cerdo cortada en trozos pequeños. Retírelos y déjelos enfriar. Aparte. 1 lata de atún. mezcle la salsa blanca con la leche evaporada. 2 tazas de agua. apártela. 1 cucharada de ajo molido. 497. incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 1/4 Kg. 100 gramos de aceitunas sin semilla. 1 cubito de caldo de carne. Repita la misma operación hasta terminar con los ingredientes. 2 tazas de choclo licuado. huevos duros. pancas de choclo e hilo grueso para sujetar. el agua y el choclo. Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre la mesa de trabajo. Extienda la masa y forre un molde redondo. finalmente. Preparación: En una olla al fuego póngale aceite y fría la cebolla con el ají. un pedazo de huevo y una tira de ají. Envuelva bien con la panca y sujétela con el hilo (pabilo). Una vez que esté dorada. Tiempo de preparación: 40 minutos. Tome una panca grande (hoja de choclo) o dos chicas juntas y vierta un poco de la preparación del choclo. 1 ají amarillo cortado en tiras. agregue un poquito de aceite). el atún. incorpore la margarina y granúlela con un tenedor incorporando el agua y amasándola hasta obtener una masa suave. Aparte. Deje a fuego bajo sin dejar de mover hasta que espese un poco y enfríe ligeramente. ponga en una olla la carne de cerdo y fríala en su propia grasa (sí fuera necesario. Sírvalos acompañados de salsa de cebolla. coloque encima un pedazo de carne. agregue el culantro molido. Vierta en el molde y llévelo a horno de 350º F durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 1 cucharada de agua.220 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cucharada de pasta de tomate.

500. 1 taza de leche. TOMATE AL AJO (6 porciones) . Retírelo. 6 huevos. de fideos al huevo (sancochados). la sal y pimienta y deje que hierva por 1 minuto. 498. Retire y cubra con la siguiente salsa. el pan licuado en leche. TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. TIMBAL DE ESPINACAS Ingredientes: 6 atados de espinaca. sancóchelas en muy poca agua. Retire y una el queso parmesano. Tiempo de cocción: 30 minutos. pimienta y nuez moscada. escúrralas y páselas por agua fría. una vez tibio. 499.221 Tiempo de preparación: 15 minutos. donde se remojan 10 tajadas de pan de molde sin corteza. habiendo disuelto previamente la harina en este caldo. muévalo constantemente. agregue la harina. 2 cucharadas de harina sin preparar. SALSA NANTUA: 2 tazas de caldo de los camarones. Lleve al fuego. Salsa: Sancoche las cabezas de los camarones en agua que las cubra por 10 minutos. la leche. Desmolde. 3 cucharadas de queso parmesano. el queso parmesano. nuez moscada. 1 taza de champiñones frescos fritos en 1 cucharada de mantequilla. luego licúelas. sazonar con sal. pimienta. sal y pimienta. coloque la mezcla y hornéela a 175º C (350º F) hasta que cuaje. 1/4 taza de margarina. ponga trocitos de margarina encima y hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. 1 taza de queso parmesano. 3 tazas de salsa blanca mediana. Engrase un pírex alargado. agregue las espinacas licuadas. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado. 1 Kg. 1 cucharada de margarina. 5 huevos. 2 cucharadas de margarina. 2 tazas de leche. los champiñones (fritos por 4 minutos en la margarina) y las colas de camarones peladas y crudas. de camarones pequeños. Mezcle en un tazón los huevos. cúbralo con la siguiente salsa: derrita en una cacerola la margarina. Preparación: Lave las hojas de la espinaca. Sazone y agregue la margarina. salsa blanca para cubrir. sal y pimienta. Deje que hierva 1 minuto. sal. agregue los fideos y una todo bien. licúelo y cuélelo bien (mida 2 tazas). 2 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la salsa blanca.

mezcle la mayonesa con el Salsati Maggi y salpimentar si es necesario. 1 paquete de galleta de soda molida.222 Ingredientes: 6 medios tomates. 4 tiras de tocino picado. Aparte. 501. Fría el tocino hasta que se haga chicharrón. Distribúyalos en una fuente resistente al calor. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. zanahorias. Vierta en un recipiente los huevos. sal y pimienta al gusto. ½ taza de queso parmesano. Tiempo de preparación: 15 minutos. sazone con sal y pimienta. 3 cucharadas de perejil picado. Agregue el tocino y mezcle bien. Rellene cada tomate con esta mezcla y rocíelos con el perejil. Preparación: Corte los tomates en rodajas y distribúyalos en platos individuales. incorpore los ajos picados. betarraga. Sirva enseguida. Incorpore las verduras y revuelva bien. vinagre y orégano al gusto. el orégano. la pimienta. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 1 taza de arroz cocida. 2 tazas de verduras mixtas sancochadas (arvejas. Preparación: Corte a cada tomate la parte superior y con la ayuda de una cuchara retire un poco de pulpa. . TOMATES RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates pequeños.. Rellene los tomates con la preparación anterior y espolvorear la superficie con la galleta molida. incorpore el arroz. aceite y vinagre al gusto. 5 cucharadas de Salsati Maggi. TOMATES AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates medianos. 6 dientes de ajo. sal y pimienta al gusto. previamente embadurnada con mantequilla y llévela a horno moderado durante 20 minutos. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retirarles la pulpa. aceite. 502. 3 huevos. vainitas). Tiempo de cocción: 20 minutos. el queso parmesano.

504. una a una. un chorrito de vainilla y aceite. 1 huevo. Sirva enseguida. TORREJAS DE COLIFLOR Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada y picada. Caliente el aceite y fría esta mezcla por cucharadas. una pizca de sal. . 1/2 taza de leche. cuando estén doradas escúrralas sobre papel absorbente. Fría esta mezcla en una sartén con aceite caliente por cucharadas. finalmente. 503. sal y pimienta al gusto. Mezcle el atún con el apio. agregue la coliflor. 2 cucharadas de cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 1 cucharada de ají verde picado. 4 huevos. el jugo de limón y la mayonesa. azúcar y mermelada. 1/2 cuchara de polvo de hornear. 1/4 taza de apio picado. pimienta. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retíreles la pulpa con la ayuda de una cuchara. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear y aceite. deje que doren y sírvalas rociadas con miel de chancaca (pan de dulce). batiendo ligeramente. TOMATES RELLENOS CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates. 1 cucharada de margarina derretida. 1 lata de atún. Preparación: Mezcle en un tazón todos los ingredientes menos el aceite. 1 cucharada de perejil picado. el perejil. ají.223 Tiempo de preparación: 20 minutos. Sazone con sal y pimienta. cebolla y la harina cernida con polvo de hornear. 505. pimienta. Preparación: Batir en un tazón las claras a la nieve. sal. el jugo de un limón. incorpore las yemas. perejil. Rellene cada tomate con esta preparación y decórelos con la mayonesa restante. 1 taza de mayonesa. sal. TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 6 cucharadas de harina de arvejas. 3 cucharadas de harina sin preparar. Tiempo de preparación: 30 minutos.

escúrralas sobre papel absorbente. 3 cucharadas de cebolla muy picada y aceite. Mezcle en un tazón los huevos. Fría las torrejitas por porciones en aceite caliente. córtelos en rebanadas. sal. 1 cucharada de harina. Preparación: Quítele la membrana al seso y córtelo en trocitos. 3 huevos. incorpore las yemas. 2 huevos. Mezcle bien. pimienta. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. de choclo desgranado. Sirva las torrejitas adornadas con mayonesa. leche. Mezcle el choclo con los huevos.224 506. añada el resto de los ingredientes uniéndolos bien. 1 1/2 taza de harina preparada. 1 cebolla. perejil. Caliente en una sartén aceite y fría esta mezcla por cucharadas. Preparación: Licúe el choclo y vierta a un recipiente. la harina y la sal. 1 diente de ajo molido. 508. 2 huevos. Escúrralos y sírvalos enseguida. 3/4 taza de leche. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. harina. . sancóchelos ligeramente en agua con sal. sal. escúrralos bien. Preparación: Lave los zapallitos. 1 cucharada de perejil picado y aceite. sal y mayonesa al gusto. TORREJAS DE ZAPALLITOS Ingredientes: 4 zapallitos italianos. TORREJITAS DE CHOCLO (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 507. TORREJAS DE SESOS Ingredientes: 1 seso cocido. 1 cucharada de harina sin preparar. Sírvalas con una raja de limón. cebolla. pimienta. dejando caer por cucharadas en aceite caliente y friéndolos hasta que doren. sal. Bata las claras a punto de nieve. pimienta y finalmente los zapallitos. cuando ya estén doradas las torrejitas.

Preparación: En una olla disuelva la crema de choclo en dos tazas de leche evaporada. ponga en la licuadora 1 taza de choclo desgranado y la leche evaporada restante. Preparación: Ponga a hervir el agua con la sal. Vierta la preparación a un molde embadurnada con mantequilla y llévelo a horno de 350° F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 510.. 3 tazas de choclo desgranado. déjelo enfriar un poco y sírvalo. 1 taza de queso tipo Edam rallado. Retírela y déjela enfriar. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. TORTA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de agua. Retírelo. Tiempo de cocción: 10 minutos. 2 cucharadas de queso parmesano. lleve esta mezcla al fuego y déjela hasta que espese. moviéndola constantemente. 1 chorizo. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción 40 minutos. 2 cucharadas de aceite. Aparte. retírela del fuego y agregue el puré de papas mezclando bien y dejando que repose por un momento. 511. mézclela la preparación anterior con los huevos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sal al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. 509. Tiempo de preparación: 15 minutos. TORTA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo.225 Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue el cubito de caldo de gallina y el chorizo. Salpimentar al gusto. TORTELLONI DE VÍSPERA Ingredientes: . 500 gramos de coliflor (cortada en ramitos pequeños y sancochados). el queso y el choclo restante. Mezcle este aderezo con el puré de papas y la coliflor y viértalo en un molde redondo resistente al calor. 4 huevos batidos. 2 ½ tazas de leche evaporada (diluida). 1 cebolla. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. Rociarle el queso parmesano y llévelo a horno de 300º F (150º C) para que gratine.

de ricota. Cierre y pegue los bordes presionándolos con los dedos. sazónelos con la salsa de tomates. bata los huevos. huevos y si necesita agréguele unas cucharadas de agua fría para que resulte suave. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cucharas pequeñas de culantro picado. 3 huevos. Preparación: Sancoche la coliflor en agua hasta que la cubra con el cubito de caldo de gallina. 513. 50 gramos de queso rallado. 2 tazas de fideos sancochados con 2 cubitos de caldo de gallina (si son largos córtelos). Preparación: Forme una masa con la harina. Ponga una sartén al fuego con el aceite y fría cada coliflor. aceite suficiente para freír. Preparación: . una porción de relleno. Con un vaso. agregue la harina. al momento de servir. 1 tomate picado. TORTILLA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 4 huevos. Extienda la masa hasta que quede bien delgada. 4 huevos. 1 cucharada de perejil picado. la sal y la pimienta. Mezcle bien e incorpore los ramitos de coliflor con mucho cuidado. 1 cebolla picada. Sancóchelos en abundante agua con sal. el perejil. una pizca de sal. aceite suficiente para freír. RELLENO: 1/4 Kg. un puñadito de perejil. 4 cucharadas de harina (disuelta en un poquito de agua). 100 gramos de mantequilla. TORTILLA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 6 ramitos de coliflor. 2 atados de espinaca. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. SALSA: 1/2 taza de salsa de tomates naturales. una pizca de nuez moscada. 5 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. Coloque en el centro de cada uno. Aparte.226 MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. mantequilla y queso rallado. mojando sus orillas con clara de huevo. sal y pimienta. corte discos de 4 cms. de diámetro. queso rallado. 512.

pimienta. Arme cada plato poniendo una porción de espinaca. en una olla al fuego ponga el agua con el cubito de caldo de gallina. Sírvalas calientes. Preparación: Bata las claras a punto de nieve. 1 cebolla chica picada. Aparte. una vez que hierva incorpore la espinaca y deje por unos minutos. 6 huevos Preparación: Condimente la papa con sal y pimienta. sal. harina cernida con polvo de hornear. leche y finalmente la lechuga. pimienta. sal y pimienta al gusto. 6 huevos. sal. 1 cebolla picada. Aparte. ½ Kg. Retire el tocino y en ese mismo aceite. TORTILLA DE LECHUGA Ingredientes: 4 huevos. 3 cucharadas de queso parmesano. coloque sobre ella una tortilla de papa y encima un huevo frito. 4 tiras de tocino. en una sartén. pimienta. sal. fría las tortillas de papa. 1 cubito de caldo de gallina. . 2 tazas de papas fritas en cuadritos. agregue todos los demás ingredientes y mézclelos bien. agregue un chorrito de aceite). 515. 514. ponga el tocino y fríalo (sí fuera necesario.227 En un recipiente ponga los huevos y bátalos. la cebolla. En una sartén al fuego ponga el aceite y fría las tortillas según el tamaño que desee. Tiempo de cocción: 15 minutos. vierta la preparación por cucharadas y fríalas hasta que se doren. 1 cogollo de lechuga finamente picado. Tome porciones y deles forma de tortilla. TORTILLA DE PESCADO Ingredientes: 1 taza de pescado desmenuzado. incorpore las yemas. de espinaca. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 516. escúrralas y sírvalas calientes. mezcle todo bien. Finalmente rocíe el tocino frito y desmenuzado. Caliente el aceite. 3 cucharadas de harina sin preparar y 2 cucharadas de leche. Tiempo de preparación: 20 minutos. 6 cucharadas de leche. Sirva enseguida. 2 tazas de agua. TORTILLA DE PAPA CON HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas y ralladas. aceite y 1 cucharada de perejil y culantro picado.

Aparte bata los huevos. luego la cebolla. el tomate. Sirva las tortillas decoradas con un pedazo de lechuga. aceitunas y papas amarillas. caliente el aceite y fría las tortillas del tamaño que desee. comino. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 cubito de doble caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua hirviendo. 517. la sal. cuando esté a punto. aceite (lo necesario). ají mirasol al gusto. 1/4 taza de camaroncitos chinos. finalmente agregue las verduras y mezcle bien. 100 gramos de queso fresco. sal. el perejil y el culantro. cuando entibie. . 6 huevos. añade el trigo cocido y el queso en trocitos. En una sartén aparte. darle la vuelta con la ayuda de un plato tendido. Cuando esté dorado de un lado. 3 tazas de verduras mixtas sancochadas (zanahoria. el ajo. añada la harina disuelta en un poquito de agua. el ajo dejando hasta que se frían. Mezcle bien. Sirva de inmediato una vez cocida. la pimienta. dore la cebolla. vacíe la mezcla acomodando encima las papas fritas. de trigo. el pescado. TORTILLA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 100 gramos. vainitas. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. sírvalo decorado con huevos duros. Incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 3 cucharadas de harina. arvejas. de tocino picado. 1/4 Kg. enjuáguelo y hiérvalo en agua hasta que cocine. bata los huevos con la leche y queso parmesano y agréguelo a la sartén. Tiempo de preparación: 20 minutos. deje en el fuego por unos minutos. Caliente el aceite en una sartén mediana. Preparación: Remoje el trigo la víspera. Tiempo de cocción: 30 minutos. le añade los camaroncitos y el caldo dejando que hierva. sazone con sal y pimienta e incorpore la preparación anterior. la especiería. Luego. 1 tomate entero pelado (picado). TRIGO ATAMALADO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa (agregue un poquito de aceite si fuera necesario).228 Preparación: Mezcle en un tazón la cebolla. pimienta. Caliente el aceite. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 cebolla picada. choclo). 1 cebolla. 518.

Preparación: . 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 ½ cucharadas de azúcar. 4 cucharadas de aceite. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. de vainitas (retíreles la vena). 520. luego agregue las vainitas. 1 cebolla grande cortada en rajas. Incorpore este aderezo al trigo y déjelo en el fuego por un momento moviéndolo constantemente (sí fuese necesario. 2 cucharadas de culantro picado. Preparación: Ponga a sancochar el trigo en agua que lo cubra junto con la carne de cerdo. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadas de pasta de tomate. Deje en el fuego por unos minutos. Preparación: Sancoche las vainitas en abundante agua. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. Agregue el palillo. 3 cucharadas de aceite. el culantro y el cubito de caldo de carne. 1 taza de vinagre. 4 huevos batidos. de vainitas cortadas al sesgo. ½ cucharadita pequeña de palillo. VAINITAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 521.229 519. 1/4 Kg. 1 cucharada de perejil picado. de carne de cerdo picado. Aparte ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. TRIGO GUISADO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 cucharadas de ajo molido. Mezcle todo bien y deje que los huevos se cuezan. 1 cebolla picada. agregue un poco de agua para evitar que se pegue). el ajo. 1 cucharada de pimiento picado. sal y pimienta al gusto. de trigo (remojado de un día para otro). 1 cubito de caldo de carne. VAINITAS ARREBOZADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. los huevos y sazone si fuera necesario. sal y pimienta al gusto. 4 cucharadas de agua. 1 cubito de caldo de carne.

mezcle bien y sírvalas enseguida rociándolas con el perejil. Preparación: Sancoche las verduras en agua con el cubito de caldo de gallina. Salpimentar si fuera necesario. déjelo reposar unos minutos para luego mezclar con la salsa tártara. Retírelo del fuego. añada un poquito de aceite). Tiempo de preparación: 10 minutos. Sírvalas rociadas con el perejil picado. 1 cebolla picada. Al momento de servir. Tiempo de cocción: 30 minutos. Luego.). 1 sobre de salsa tártara. Aparte. 1 cubito de caldo de gallina. 524.. VERDURAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 522. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. déjelas enfriar y luego mézclelas con las papas picadas. 523. una pizca de ají molido. 1 cucharada de perejil picado. Incorpore las verduras. perejil picado. 100 gramos de tocino picado. VERDURAS A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 2 zanahorias picadas.230 Cueza las vainitas en agua hasta las cubra con un poquito de sal. salpimentar al gusto dejando en el fuego por unos minutos cuidando que no hierva. fría el tocino en su propia grasa (si fuera necesario. salpimentar al gusto. agregue las verduras y salpimentar. escúrralas y déjelas en esa misma agua por un momento. ½ taza de agua. VERDURAS AL GRATIN (6 porciones) Ingredientes: . el agua. 3 tazas de verduras (arvejas. sáquelas. vainitas. 4 papas sancochadas y picadas. Preparación: En una olla a fuego suave ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. etc. 1 taza de choclo desgranado. 1 taza de vainitas picadas. escúrralas. sal y pimienta al gusto. agregue la crema de leche. retirarlas del vinagre y espolvorearlas con el pimiento y el perejil. una a vez listo. escúrralas y póngalas en un recipiente en el agua con vinagre y azúcar. zanahorias.

4 cucharadas de kétchup (salsa de tomate). Rellene cada WANTÁN y séllelos pegando los bordes con la clara del huevo. YUCA ESCABECHADA . 1 cucharada de mostaza. Preparación: En una sartén al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. Sirva los wantans con esta salsa. 2 tazas de agua fría. luego agregue todos los ingredientes menos el chuño y hágalos hervir. Salsa: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo.. 1 yema de huevo. 1 diente de ajo molido. las vainitas y el pimiento. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. 1 cucharadita pequeña colmada de sal. 4 cucharadas de pasta de tomate. el caldo de carne. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 1 taza de vainitas picadas sancochadas. de pasta para wantán (similar a la de los ravioles) 350 gramos de carne de cerdo molida.231 4 cucharadas de margarina. el caldo de gallina. 526. Tiempo de cocción: 20 minutos. rocíe el queso parmesano y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que gratine. 4 cucharadita pequeñas de sillau (salsa de soya). eche el chuño diluido para que espese. 10 cucharadas de azúcar. agregue la crema de leche. 1 taza de arvejas cocidas. Preparación: WANTÁN: Preparar el relleno mezclando él chancho molido la sal. la mostaza y el perejil. 2 cucharadita pequeñas de chuño (harina de papa) diluido en ½ taza de agua. Luego. vierta la salsa preparada anteriormente. sírvala enseguida. coloque las arvejas. 1 cucharada de aceite. 1/4 taza de agua. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. Al final. la clara del huevo. 2 cucharadita pequeñas de kión cortado muy pequeño. 2 pimientos picados. WANTÁN CON SALSA TAMARINDO (6 porciones) Ingredientes: Para el relleno: 500 gramos. luego. 525. Una vez lista. pimienta al gusto. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. la pimienta el aceite y la yema del huevo. 1 cubito de caldo de carne desmenuzado. En un recipiente resistente al calor. 7 cucharadas de vinagre. el agua dejando que hierva (moviendo la mezcla constantemente). 2 cucharadas de harina. Para la salsa: 1 cucharada de aceite. dejando que permanezca en el fuego por unos minutos más pero evitando que hierva. 4 cucharadas de queso parmesano.

1 bola de queso mozzarella. Repita el mismo procedimiento hasta terminar con la preparación. 20 minutos. 1 cucharada de ajo molido. Al momento de servir. páselas por el prensa papas y haga una masa. 3 cucharadas de pasta de tomate. luego. 1 cubito de caldo de gallina. de yuca amarillo. vierta la salsa encima. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. Preparación: Sancoche las yucas en agua con sal.. . YUQUITAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos.232 (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. ½ Kg. 1 cubito de caldo de gallina. 1 taza de aceite. Deje a fuego bajo por unos minutos y distribuya las yucas en platos individuales. 1/4 taza de agua. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 1/3 taza de vinagre. si fuese necesario. Luego pasarlas por el huevo batido y fríalas en el aceite caliente. la pimienta. al agua. 528. sal al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego. 1 huevo. el ají y la sal. sal y pimienta al gusto. ½ cucharadita pequeña de comino. incorpore el cubito de caldo de gallina. el aceite y fría el ajo con la cebolla. 527. agregue la pasta de tomate. 1 ají amarillo cortado en rajas. una vez listas. de yucas sancochadas y cortadas en trozos. el comino dejándolo en el fuego por unos minutos. Tiempo de cocción. el vinagre. 2 cucharadas de perejil picado. ½ cucharadita pequeña de pimienta. Sírvalas con salsa de cebolla. ZANAHORIAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. de cebolla cortada en rajas. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tome porciones de la preparación dándole forma de huevo colocando en el centro una tajada de queso mozzarella. 1 Kg.

233 Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. incorpore las zanahorias. cocinar esta preparación. 100 gramos de jamón picado. 2 cucharadas de hongos remojados y picados. jamón picado. Retire y una las yemas. Preparación: Corte los zapallitos en mitades. escúrralos y páselos por agua fría. 3 cucharadas de cebolla muy picada. 1 taza de leche. Dore la cebolla en la margarina. Relleno: Caliente en la sartén el aceite. Tiempo de cocción: 15 minutos. . 2 yemas. mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. 4 cucharadas de jamón picado. mezcle bien y sírvalas enseguida. luego. luego. sal. sal. 1/2 cebolla picada. cocínelas al vapor (con muy poca agua) hasta que estén blandas y tiernas. fría la cebolla. En una olla a fuego suave ponga la crema de leche con el jugo de limón. de carne de chancho molida. 2 cucharadas de harina sin preparar. ZAPALLITOS RELLENOS Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 2 cucharadas de aceite. agregue la harina. pimienta. 3 zapallitos italianos y 4 cucharadas de queso parmesano. Extraiga la comida interior de los zapallitos con la ayuda de una cucharita. pimienta dejando hervir por 1 minuto. 529. ZANAHORIAS RELLENAS Ingredientes: 6 zanahorias grandes. Retírelas del fuego y escúrralas. el perejil. leche. sancóchelos rápidamente en agua con sal. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 huevo. pan remojado y colado. Agregue el huevo y rellene las zanahorias colocándolas en una asadera aceitada y llevando las a horno de 175º C (350º F) por 15 minutos. la sal y la pimienta. sal y pimienta. añada la carne molida. 530. 1 cucharada de perejil picado. sazonándola con sal y pimienta. 1/2 taza de migas de pan remojadas en agua. 1/4 Kg. Preparación: Extraiga la comida interior de las zanahorias con una cuchara chica. hongos. el perejil.

el arroz. el queso y la comida de los zapallitos. córtelos en rodajas y sírvalos bañados con el tuco. rociándole un poquito de margarina derretida a cada uno y llevándolos a horno de 350º F (175º C) durante 30 a 35 minutos. Rellene cada mitad. Retírelos del horno y déjelos que enfríen un poco. luego quíteles con mucho cuidado las semillas de modo que el interior quede completamente limpio. Sírvalo caliente. sal y pimienta al gusto. 531. cocínelos en agua durante 15 minutos. Rellene los zapallitos con esta preparación y distribúyalos en una bandeja para hornear. ½ taza de sillau. ½ Kg. Preparación: Retire las puntas de los zapallitos.234 el jamón. el cubito de caldo de carne y el sillau. 1 huevo. 3 tiras de tocino picado. en una sartén al fuego ponga la margarina y fría la cebolla con el tocino y vertiendo esta mezcla a un recipiente. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 tazas de arroz cocido. Anotaciones: . fíjese que esta los cubra. 2 cucharadas de margarina. agregue el huevo. espolvoreándola con queso. Aparte. 1 cebolla picada. la carne molida. 1 cubito de caldo carne desmenuzada. Una vez listos. ponga un trocito de margarina y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Luego. luego. ZAPALLITOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 zapallitos italianos. mezcle todo bien y déjelo unos minutos en el fuego. Tiempo de cocción: 30 minutos. de carne molida. 1 lata de tuco.

6 cucharadas de leche. . Hinque la masa con un tenedor y acomódela en latas de hornear. azúcar molida. miel de chancaca espesa para unir los alfajores. de diámetro. Retírelas. Incorpore la margarina con la ayuda de un mezclador. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO Ingredientes: 4 tazas de harina sin preparar. déjelas enfriar y únalas con el manjar blanco. Forme redondeles de 25 cms. 1/4 Kg. ALFAJORCITOS DE MIEL Ingredientes: 1/2 Kg. 2. de harina preparada.235 POSTRES 1. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. 1 1/2 taza de margarina. 3 cucharadas de azúcar molida. Posteriormente. la ralladura de un limón. Agregue la ralladura y amase primero en porciones pequeñas (esta masa es difícil de unir) luego. 2 tazas de manjar blanco. de manteca vegetal. amase todo bien. 6 cucharadas de azúcar molida. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. espolvoreé con azúcar molida.

tape la olla y déjelo hervir a fuego lento hasta que seque. 4 huevos. ARROZ CON LECHE Ingredientes: 3 tazas de agua. agregue el arroz bien lavado. Añada la leche y la vainilla. ARROZ ZAMBITO Ingredientes: 1/2 taza de arroz. 5. 1 taza de arroz. 4 granos de clavo de olor. 2 cucharadas de pasas. BIZCOCHITOS Ingredientes: 1 3/4 taza de harina sin preparar. Preparación: Ponga el agua en una cacerola. vainilla y canela molida. añada la leche y amase lo suficiente para unirla. únala con el arroz. la ralladura de un limón. 3. Corte redondeles y acomódelos en una lata.236 Preparación: Cernir la harina con azúcar. 1 taza de azúcar. un trocito de cáscara de naranja. 3/4 taza de margarina. 1 lata grande de leche evaporada. una pizca de sal. añada el anís. 1 ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. Horneé a 160º C (375º F) hasta que doren ligeramente. canela molida. Vacíelo en una dulcera y espolvoreándolo con bastante canela. deje que se enfríen y luego únalos con miel. 2 cucharadas de nueces picadas. el clavo de olor. Hierva la chancaca con agua que la cubra y cuando espese. Cuando esté granulada. sal. 2 cucharadas de coco rallado. de chancaca. añada el arroz. Deje que cueza a fuego lento hasta que esté bien sancochado. la canela y la sal. 1/2 tarro de leche condensada (grande). Retírelos. Incorpore la manteca. 1/4 Kg. Estire la masa en una mesa enharinada. Cuando rompa el hervor. las frutas secas y muévalo hasta que tome punto. 4. moviendo todo constantemente hasta que tome punto. 6 granitos de anís. Vacíelo en una dulcera y espolvoree con bastante canela molida. 1 palito de canela. 1 1/2 taza de agua. Preparación: Ponga el agua en una cacerola con la cáscara de naranja. 1 palito de canela grande. cuando rompa el hervor. la canela. Preparación: . 50 gramos de frutas confitadas.

batiéndolos bien después de cada adición. 125 gramos de pasas. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 6 huevos. Cernir la harina con el polvo de hornear. Engrase moldecitos individuales y vacíe lo preparado.237 Bata la margarina. luego la miel. 1/2 taza de margarina. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Horneé por 1 hora a 175º C (350º F). el puré de plátano. 1 1/3 taza de azúcar. 3/4 taza de azúcar. batiéndolos bien después de cada adición. 1/3 taza de leche. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. Póngalo a hornear a 175º C (350º F) por más o menos 1/2 hora. alterne con la leche y al último las frutas enharinadas. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. Preparación: Bata la margarina. Vacíe la mezcla y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. BIZCOCHO INGLÉS Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. añada gradualmente el azúcar. y vacíe la mezcla. . agregue el azúcar. 1/4 cucharadita pequeña de bicarbonato de soda. 1/2 taza de chuño. 1/2 taza de leche. BIZCOCHO DE PLÁTANO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. los ingredientes secos y cernidos alternándolos con la leche. BIZCOCHO ECONÓMICO Ingredientes: 1 1/2 taza de harina sin preparar. luego los huevos uno a uno. 1 taza de margarina menos 1 cucharada. 3 huevos. 1/2 taza de leche. Preparación: Bata la margarina y agréguele poco a poco el azúcar. 7. los huevos uno por uno. 1 taza de puré de plátano. 1 taza de azúcar molida. 2 huevos. Retírelo y déjelo que se entibie antes de desmoldar. 125 gramos de nueces picadas. Engrase y enharine un molde de 25 cms. mézclelo bien. Una la vainilla. Agregue los ingredientes secos y cernidos. bata bien después de cada adición. de diámetro. los huevos uno a uno. 2 cucharadas de miel de chancaca. 1/3 taza de margarina. 6. 8. Engrase un molde alargado de 25 cms. Agréguelo a la mezcla anterior con las frutas.

agregue el azúcar y las yemas una por una. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. y enharínelo. deje entibiar y desmolde. Añada el jugo y ralladura de la naranja. 1 1/4 taza de azúcar. la vainilla. agregue la leche. Preparación: Cernir los ingredientes secos. Retírelo. BIZCOCHUELO DE NARANJA Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. Preparación: Bata las yemas con la mitad del azúcar. Vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. CREMA: 1 lata grande de leche evaporada.238 1/2 cucharadita pequeña de ralladura de limón. BISCOCHUELO “TATIANOFF” Ingredientes: BIZCOCHUELO: 6 huevos. de pasas. el limón y finalmente las pasas. déjelo entibiar y desmolde. 8 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. hasta que estén bien espesas. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 3/4 taza de jugo de naranja. deje entibiar y desmolde. Mezcle suavemente y agregue la vainilla. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. Bata bien hasta que la mezcla esté unida. 1 taza de azúcar. 1/2 taza de agua. 1/2 cucharadita pequeña de jugo de limón. 4 yemas. sal. 3/4 taza de harina sin preparar. Bata las claras hasta que estén espumosas. y la ralladura de dos naranjas. agregue la otra mitad del azúcar. Engrase sólo el fondo de un molde de 23 cms. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1 taza de margarina. luego los huevos. 2 tazas de azúcar molida. 10. 4 cucharadas de maicena. 4 huevos. Añada la margarina y fracciónela con un tenedor. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. Engrase un molde alargado de 25 cms. Retire. Retire. Una las claras con las yemas y la harina. una pizca de sal. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. Engrase un molde de 23 cms. de diámetro y vacíe la mezcla. luego. 1/4 Kg. Vacíe la mezcla y hornee a 110º C (325º F) por una hora. 1 taza de azúcar. 9. Cernir los ingredientes secos e incorpórelos a la mezcla anterior. . Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. de diámetro. Cernir los ingredientes secos.

1 cucharada de harina sin preparar. Enfríe y agregue los otros huevos de la forma anterior. 2 vasos de agua. una la crema. la yema. revolviendo continuamente para evitar los grumos. 11. Al momento servir. la cocoa o chocolate en polvo. la leche y el azúcar. se le agrega la sémola por partes. la yema y después la clara bien batida. Preparación: Limpie los guindones y póngalos a cocer con 2 vasos de agua. luego se les da con la mano la forma de bolitas de tamaño regular y se fríen en aceite caliente. 130 gramos de sémola. 4 cucharadas de azúcar. 6 hojas de colapez. Quíteles las semillas y pase la pulpa de los guindones por un cedazo. 1 cucharada de azúcar molida. BOMBAS DE SÉMOLA Ingredientes: 1/2 litro de leche. las yemas y la maicena formando una crema. Deje que enfríe bien antes de servir. 12. BOCADILLO DE DAMA Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. el azúcar. coloque la crema pastelera. 1/2 Kg. Retire y agregue la vainilla. Retírelo para agregarle un poquito de sal. la cáscara de un limón y 4 cucharadas de azúcar por más o menos 1/2 hora. de guindones. 3 cucharadas de azúcar granulada. 3 huevos. Revuelva mezclando por igual con la sémola. Deje que hierva hasta que espese. BORRACHITOS Ingredientes: 6 huevos. Llévela al fuego. dejando que se enfríe. 6 cucharadas de harina preparada. cáscara de un limón. 1/2 cucharada de mantequilla. Bata la margarina con azúcar molida y vainilla. Cuando empiece a hervir. Parta el bizcochuelo en 4 y a cada porción únala con la crema. Preparación: Mezcle la mantequilla. la harina. el azúcar y cocine todo hasta que espese. un pedacito de cáscara de limón. Mezcle bien con su jugo e incorpore el colapez disuelto en agua. deje que hierva por unos tres minutos. Sírvalos espolvoreándolos con azúcar en polvo. los guindones y cúbralo con crema chantillí. 3 cucharadas de azúcar. Disuelva la leche.239 CREMA: Licúe la leche. 1 yema. . crema chantillí. retírela y déjela enfriar bien. hasta que doren. 13.

3/4 taza de azúcar para acaramelar. clavo de olor. . 2/3 taza de azúcar. el oporto. la canela y/o la vainilla. 3 huevos. el agua. se dejan caer las yemas y claras bien batidas. ALMÍBAR: Con el azúcar. 1 copita de oporto. Vacíe la preparación en moldecitos individuales embadurnados con mantequilla y llévelos al horno por 15 minutos. Incorpore las yemas y la harina en forma de lluvia. el azúcar y únalo con el chancay deshecho. suave y dulce). azúcar al paladar. 35 gramos de pasas. desmenúcelo y remójelo en leche por 15 minutos. BUDÍN AL RON DE JAMAICA Ingredientes: 150 gramos de sémola. BUDÍN DE CHANCAY Ingredientes: Harina sin preparar para enharinar las pasas. 1 copita de ron de Jamaica. agréguele el licor y sumerja por esta mezcla los bizcochitos. 1 copa de licor al gusto. 14. Quítele la cáscara fina del chancay (pan dulce). las pasas y el ron. luego. entíbielo y desmóldelo. 15. se enciende con un fósforo presentándolo el budín ardiendo. cáscara de naranja. Vacíe esta mezcla en un molde acaramelado y colóquelo al horno por un tiempo no menor de 20 minutos. 2 cucharadas de margarina. Preparación: Hierva la leche con el azúcar. la margarina derretida. la cáscara de naranja y el clavo de olor preparen un almíbar suave. 2 tazas de agua. retírela del fuego revolviendo siempre. canela o vainilla. 1 litro de leche. Déjela hervir por 10 minutos. de diámetro. Preparación: Acaramelar un molde de 20 cms.240 ALMÍBAR: 1 taza de azúcar. Preparación: Prepare un merengue con las 6 claras y azúcar. 1 lata grande de leche evaporada. Desmóldelo en un plato y sírvalo rociado de ron y si se quiere dar más vista. Agregue la sémola de a pocos. 1 cajita de pasas. 4 chancay dobles (pan de yema. 4 huevos. Una vez que este frío. la vainilla y las pasas. hasta que quede a punto de nieve. Adórnenlos con mermelada o crema chantillí. Vacíe la mezcla en el molde y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. Retírelo. vainilla. Mezcle los huevos. revolviéndola para que no se pegue.

18. Retírela y agréguele el azúcar. las yemas ligeramente batidas. la vainilla. 1 cucharadita pequeña de vainilla. la margarina. Preparación: Hierva el azúcar con la leche. añádale la sémola en forma de lluvia. 1/4 taza de margarina. Mueva constantemente hasta que espese (no deje hervir). 3 claras. ralladura de 1 limón. 1 cucharadita pequeña llena de maicena. 1 litro de leche. 1 cucharada de margarina. Retírela. la vainilla. Retire y desmolde después de 15 minutos. Preparación: Hierva la leche. 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. SALSA INGLESA: 3 yemas. las yemas y las claras batidas a punto de nieve. 17. Retire y agregue la vainilla.241 16. batirlos hasta que espesen. mezcle todo bien. BUÑUELOS Ingredientes: . maicena y leche. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) por 50 minutos. 4 cucharadas de azúcar molida. Muévala constantemente y cuézala por 20 minutos a fuego lento. Vacíe la mitad del preparado e incorpore el resto de la cocoa disuelta o chocolate en polvo en una cucharada de agua hirviendo. 2 cucharadas de oporto. Cúbralo con la siguiente SALSA INGLESA: Mezcle las yemas con azúcar. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 8 yemas. Vacíe esta mezcla en una budinera engrasada de 23 cm de diámetro y espolvoreada con azúcar molida. BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA Ingredientes: 1 litro de leche. 150 gramos de sémola. 1 lata grande de leche evaporada. 1 taza de azúcar. BUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 125 gramos de sémola. 2 claras a la nieve. gotas de vainilla. Colóquela sobre la anterior mezcla. Agregue la margarina. SALSA PARA CUBRIR EL BUDÍN: 4 yemas. 150 gramos de azúcar. Bañe el budín y sírvalo caliente. 5 yemas. Cúbrala con la siguiente: SALSA DE BUDÍN: Mezcle todos los ingredientes. la ralladura de un limón y las claras. moviéndola constantemente hasta que cocine en aproximadamente 20 minutos. añada la sémola en forma de lluvia. Hornear a 175º C (350º F) en (Baño María) por 1 hora. Engrase un molde y rocíelo con azúcar molida. 1/3 taza de azúcar.

1 huevo. 1 cucharada de polvo de hornear. hasta formar una masa. aceite para freír. 1/3 taza de margarina. 200 gramos de azúcar. déjela enfriar. Fríalos en aceite caliente y sírvalos con el siguiente: PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: pele las manzanas y córtelas en trozos dejando que cuezan con el agua que las cubra. 1 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. CAKE DE TRES COLORES . Espolvoreé con azúcar molida. Incorpore el resto con la ayuda de una cuchara de madera. la sal e incorpore a lo anterior. y fórrelo con papel engrasado. Retírela y añada las yemas y la margarina. 19. páselas por un tamiz. 1 litro de leche. incorpore la sémola en forma de lluvia moviéndola constantemente. Engrase un molde alargado de 25 cms. Corte cuadrados. Agregue azúcar suficiente y las claras a la nieve. CAKE BLANCO Y NEGRO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. deje entibiar y desmolde. de harina sin preparar. la ralladura de 1 limón.242 1/2 Kg. azúcar al gusto. Preparación: Hervir la leche con el azúcar. Ya cocidas. 1/4 de taza de margarina. 4 claras. Preparación: Bata la margarina con el azúcar. páselos por pan rallado. 1/2 cucharadita pequeña de sal. dejando que cueza por 20 minutos. Divida la masa en 2 panes. 1 taza de azúcar. ámasela un poco y estírela. Cernir la harina con el polvo de hornear. 20. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 35 minutos. 1 taza de leche. Vaciar la masa. 4 yemas. alternando con la leche y vainilla. añada el huevo. alternando los colores. Retire. Pasar un cuchillo a lo largo. Preparación: Cernir los ingredientes secos. 150 gramos de azúcar. 4 cucharadas de aceite. pan rallado. A una de ellas. córtela en cuadrados y fríala en aceite. 2 cucharadas de cocoa o chocolate disuelto en 2 cucharadas de agua hirviendo. agréguele la cocoa o chocolate disuelto y frío. Vacíe sobre una lata engrasada. 2 cucharadas de vinagre. Pásela a la mesa de trabajo. 21. 3 huevos. PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: 8 manzanas. 1 cucharadita pequeña de vainilla. BUÑUELOS DE SÉMOLA Ingredientes: 200 gramos de sémola.

2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. 2/3 taza de azúcar. 1/4 cucharadita pequeña de sal. la harina cernida. 22. 1/4 taza de margarina. los marrasquinos y las mitades de las pecanas. Preparación: Derrita la margarina. el polvo de hornear y la sal. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1 lata de piña en rodajas. 1/2 taza de jugo de naranja. añada el azúcar y mezcle todo hasta que burbujee. . 1/2 taza de margarina. luego desmoldar. vainilla. forre el fondo y vacíe la mezcla por cucharadas. Deje una amarilla añadiendo la ralladura. Vacíe en un molde de 20 cms. la canela. 1/3 taza de margarina. Tiña la segunda de rosado y agréguele el coco. DULCE DE SÉMOLA FRITOS Ingredientes: 1 litro de leche. 1 huevo. CAKE VOLTEADO DE PIÑA Ingredientes: 1 1/4 taza de harina sin preparar. 6 cucharadas de azúcar. el ¼ de taza de leche y vuelva a batir por 1 minuto más. Agregue la margarina. Engrase un molde de 25 cms. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. alternando esta mezcla con el jugo de naranja. 1/4 taza de leche. Vacíe sobre el molde preparado y hornee a 175 º C (350º F) por 40 minutos. el polvo de hornear y la sal. la 1/2 taza de leche y la vainilla. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 1 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. marrasquinos (guindas) una 20 mitades de pecanas (nueces).243 Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 1/2 taza de leche. 2 huevos. Bata por tres minutos y añada los huevos. Bata la margarina con el azúcar. 2 cucharadas de coco. 2 huevos. 23. 1/2 cucharadita pequeña de sal. ½ cucharadita pequeña de canela. agregue el huevo y la vainilla. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. Divida la mezcla en tres partes. de diámetro. 150 gramos de sémola. tinte rosado. 1 cucharada de agua. 1 1/4 taza de azúcar. 2 cucharadas de ralladura de naranja. Retirar y reposar por 5 minutos. acomodando encima las piñas escurridas. 1/2 taza de azúcar rubia. una pizca de bicarbonato. el bicarbonato y el agua a la tercera.

deje entibiar y desmolde. moviendo para que no se formen grumos. Espolvoree con canela y azúcar molida. almíbar de 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua. rellenando al centro con manjar blanco. 26. Una vez haga esto. 25. pegándolos solamente al centro con clara de huevo. 1 huevo. suavemente hasta que este uniforme. Sirva espolvoreando con azúcar en polvo. Retire. 3 yemas. ½ cucharadita pequeña de sal. Ya frío. 5 huevos. en el centro de las flores. Prepare el almíbar (que el punto sea suave). ayudándose con una cuchara para que penetre el aceite entre los pétalos. córtelo por la mitad. Preparación: Amase la harina mezclada con todos los ingredientes. luego. ENCANELADO Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. adórnelas con un poco de mermelada de fresa o naranja. una a una las flores. MODO DE PREPARACIÓN: Bata en un tazón los huevos con el azúcar hasta que esté bien espumoso. 3 cucharadas de azúcar en polvo.244 Preparación: Lleve al fuego la leche con el azúcar y la vainilla. se echa poco a poco la sémola. únale el pisco. luego. Añada la harina mezclando suavemente. córtelo en cuadraditos. luego fríalos en aceite bien caliente. 24. Embeba las mitades de bizcochuelo. Una vez que hierva. canela y azúcar molida. córtela en medallones al tamaño deseado. Agregue los huevos batidos una vez fuera del fuego y deje enfriar en una fuente plana. 1 cucharadas de coñac o pisco bueno. Hágales tres cortes en las orillas y juntar uno por uno en grupos de a tres. manjar blanco. Extienda la masa hasta que quede de un grosor regular. de diámetro previamente engrasado. se cortan cuadrados.. vaciar la preparación en un molde de 23 cms. FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA Ingredientes: 16 cucharadas de harina sin preparar. Fría en abundante aceite caliente. 8 cucharadas de azúcar. NOTA: Si se desea encanelados pequeños. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. espolvoreando con azúcar en polvo al servir. para que alcance un espesor de 2 cms. FRIJOLES COLADOS Ingredientes: . 1 copita de pisco.

Extienda la masa. 27. Colóquelas en una lata embadurnada con mantequilla y llévela al horno (300º C) por más o menos 1/4 de hora. deje entibiar y luego vacíe en una dulcera. de frijoles negros. Preparación: Agregue el jugo de un limón al plátano. 1 cucharada de maicena. Coloque una cacerola con azúcar. 5 cucharadas de azúcar. FRITURAS DE PLÁTANO Ingredientes: 2/3 taza de sin preparar. 1 1/2 cucharada de ajonjolí tostado y molido para espolvorear. 1/2 taza de cocoa o chocolate rallado. de azúcar. Preparación: Remoje los frijoles la víspera y luego pélelos. 3/4 taza de leche evaporada pura. 28. 1/2 cucharadita pequeña de clavo de olor molido. especierías y leche. 2 cucharadas de leche. GALLETITAS AFRICANAS Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. Espolvoree con azúcar en polvo y adórnelas al gusto con mermelada o crema chantillí. azúcar molida para espolvorear. Retire. Hiérvalos hasta que se deshagan. 29. 3 yemas de huevo duro. 3 cucharadas colmadas de azúcar. una pizca de sal. Espolvoree con azúcar molida. 1 cucharada de jugo de limón. hasta que doren. 1 huevo batido. l00 gramos de mantequilla. ½ huevo crudo. luego agregue los ingredientes secos tamizados. Espolvoree con el ajonjolí tostado y molido. Corte con un vaso del tamaño deseado. azúcar en polvo. 1 taza de plátano machucado. el huevo y la leche. Fría por cucharadas en abundante aceite caliente. Preparación: Amase todos los ingredientes por más o menos 5 minutos. Escurra las frituras en papel absorbente. GALLETAS BRETONAS Ingredientes: . guindas y marrasquinos. etc. aceite para freír.245 1/2 Kg. licúelos formando un puré. dejándola con un grosor de 1/2 cm. 1/2 cucharada de canela molida. luego. 1 Kg. Cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo de la olla).

sal. 32. Estírela en una mesa enharinada y córtela en redondelas de 6 cms. Una los bordes con clara de huevo. GUARGÜEROS Ingredientes: 5 cucharadas de harina sin preparar. sírvalo en copas o platos individuales. dejándola espesar. 2 plátanos. Mezcle las yemas con el pisco y manteca. Forme una corona. Horneé a 200º C (400º F) hasta que doren. 1/2 cucharadita pequeña de pisco. 1 cucharadita pequeña de manteca derretida. Preparación: Mezcle la leche. Deje la mezcla reposar 1 hora en el refrigerador. 60 gramos de margarina. 50 gramos de azúcar molida. Corte rectángulos. 5 yemas. Coloque sobre la crema anterior una porción de merengue y decore con cocoa o chocolate en polvo cocido en poca agua. Prepare con las claras y el azúcar un merengue a punto de nieve. Estire la masa hasta que quede muy delgada con la ayuda de un rodillo. Fría en abundante aceite y rellene con manjar blanco. 2 tazas de azúcar. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear en la mesa de trabajo. 80 gramos de pasas. 1 huevo. HELADO DE INVIERNO Ingredientes: 1 litro de leche. Al final. de diámetro cada una. aceite para freír. 1 cucharada de mantequilla. 30. manjar blanco. Rállelas con un tenedor y colóqueles una pasa. NOTA: La cucharada de harina depende del tamaño de la yema. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. vacíela en el centro de la corona. harina. 1 ralladura de limón. una pizca de canela. Pinte la superficie con huevo batido. Cuando ya esté listo. azúcar (1 taza) y ralladura de limón en una olla. Ámasela bien.246 125 gramos de harina sin preparar. incorpore los plátanos picados finamente. revolviendo continuamente. Acomódelas en latas de hornear ligeramente engrasadas. 4 cucharadas soperas de harina sin preparar. Preparación: Mezcle todos los ingredientes uniéndolos bien. Llévela a fuego suave por 10 minutos. HUMITAS DULCES . 50 gramos de cocoa o chocolate para postres. 4 huevos. 1 huevo para la superficie. 31.

3 tazas de azúcar. Preparación: Licúe los choclos desgranados con la leche. manjar blanco. Pele el coco. 33. 1 bola de chancaca (2 tapas de dulce de caña). 100 gramos de maní tostado y picado. MANJAR BLANCO DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. la canela. Añadir agua hasta que lo cubra. clavo de olor. 1 raja grande de canela. MACHACADO DE MANÍ Ingredientes: 1 coco fresco. Retire y deje entibiar. NOTA: Las pancas de choclo se pasan por agua hervida para suavizarlas. Licúelos una vez cocidos y vacíelos en una cacerola. Tome una panca de choclo.247 (Tamales dulces) Ingredientes: 6 choclos. 2 cucharadas de margarina. un poco de agua en la cacerola para que cuezan al vapor por 10 minutos. Deje que . 1 cajita de pasas. agregue el camote y el coco rallado. Cueza a fuego lento. 1 taza de leche evaporada. un poco de manjar blanco. la canela y las pasas. de pallares. Deje que tome punto (que se vea el fondo). póngale una cucharada de masa. 1 camote mediano. luego añada la leche. 34. Preparación: Remoje los pallares la víspera y luego pélelos. agua de coco y cuando esté disuelto. revolviendo continuamente. lávelo repetidas veces quitándole la harina que contiene. Preparación: Ralle el camote (una vez pelado). aparte el agua y luego rállelo. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. hasta que la mezcla esté brillante. Acomode encima las corontas. 3 clavos de olor. Corte la chancaca en trozos. ½ cucharadita pequeña de canela. Retírela y déjela enfriar. Añada el maní. ½ taza de azúcar. Caliente la margarina y vacíe la preparación anterior juntamente con el azúcar. más masa y ciérrela bien. 1 taza de leche. 3 clavos de olor. el clavo de olor y el azúcar.

de azúcar. MANJAR BLANCO DE PAPA Ingredientes: 1 Kg.248 cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo). Cueza hasta que tome punto. Preparación: Sancoche las papas. Preparación: Desmenuce la chancaca y póngala en una olla con agua suficiente que la cubra. de papa amarilla. 36. sin dejar de mover (que se vea el fondo de la olla). de nueces. 1 copita de vino dulce. cáscara de naranja. azúcar al paladar. NOTA: El grosor o consistencia de esta mazamorra depende de la cantidad de harina. MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 1 1/2 litro de leche. 35. 10 cucharadas de harina de arvejas. Mezcle la harina con la leche. Lleve al luego moviendo constantemente hasta que cueza. 1 tapa grande de chancaca. Preparación: . 1 copita de vino dulce. anís. 1/2 bola de chancaca. clavo de olor. Añada la vainilla. 1 cucharadita pequeña de vainilla. clavo. 2 tazas de agua. 2 latas grandes de leche evaporada. 3/4 Kg. 4 yemas. pélelas y cuando están aún calientes páselas por el prensa papas. Retírelo del fuego y agregue las yemas una a una (sin dejar de mover para que no se corte). agréguele canela. 1/2 taza de azúcar. una lo anterior. MAZAMORRA DE CHANCACA Ingredientes: 6 cucharadas de harina sin preparar. canela molida. cáscara de naranja. Deje que hierva por 10 minutos y cuele. vacíe en una dulcera espolvoreando luego la canela molida. 1 taza de leche evaporada. canela. el vino dulce y las nueces picadas. azúcar y cuele. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. ¼ Kg. canela molida. Agregue la leche. anís. canela. 37. Vacíe en una dulcera espolvoreando canela molida. clavo de olor.

3 clavos de olor. 40. 38. Corte redondelas. 1/2 taza de huesillos. caliente la leche a punto de hervir. Haga hervir dejando que tome consistencia. agréguele el azúcar gradualmente. el azúcar y el agua. A la mitad de ellas. 1 membrillo. 1/4 de frutas confitadas. 2 tazas de harina preparada. Finalmente. incorpore el vino dulce. el membrillo. 160 gramos de margarina. 3 litros de agua. Deje hervir hasta que el agua esté bien oscura. 2 cucharadas de pisco. NIDITOS DE AMOR Ingredientes: 2 yemas. la canela. Aparte. de maíz morado. Preparación: Sancoche el maíz con agua. 1/2 taza de guindones. la cáscara de piña. agregue la harina disuelta y espere que espese lo suficiente para endulzarla con la miel anteriormente preparada. con suficiente agua que las cubra y con azúcar al gusto. 1/2 taza de guindas.249 Prepare miel con la chancaca. de harina sin preparar. Sirva y espolvoree con la canela molida. luego las yemas y finalmente la harina. la canela. Estire la masa sobre una mesa enharinada. Forme una compota con todas las frutas. déjelas enfriar y únalas con la mermelada. el clavo de olor. añada al agua del maíz morado (ya con las frutas). ¼ cucharadita pequeña de anís. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. harina de camote. . Muévala hasta que cueza (10 minutos). el clavo de olor y el anís. cuélela. Retírelas. azúcar al gusto. 125 gramos de mantequilla. mermelada. 10 gramos de sal. 3 cucharadas de azúcar. 1 manzana. 39. en otra cacerola. Disuelva en un poco de agua la harina de camote. 1/2 piña (con cáscara). 5 huevos. jugo de limón. la manzana. MAZAMORRA MORADA Ingredientes: 1/2 Kg. dejando que hierva por unos minutos solamente. Preparación: Ablande la margarina. corte una redondelita pequeña en el centro. Retírela del fuego y agregue el jugo de limón. PAN DE ROSAS Ingredientes: 1/2 Kg. Deje que entibie y espolvorear con canela molida. 1 raja grande de canela. 10 gramos de levadura fresca.

Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 30 minutos.250 Preparación: Amase en una tabla la harina (formando una corona). Bata el huevo. la sal. al día siguiente corte la cuarta parte de la masa y forre un molde de regular tamaño. 2 cucharadas de margarina derretida. la sal y el azúcar. 1/2 cucharadita pequeña de sal. Agregue el aceite y la manzana. 2 cucharadas de harina de arvejas. 42. PANQUEQUES Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. luego enrolle suavemente. 2 cucharadas de azúcar molida. Pinte este forro con yema disuelta en leche. deje entibiar y desmoldar. Preparación: Cernir la harina con polvo de hornear. Bata el huevo con la leche y mezcle a lo anterior formando una masa lisa. una cucharadita pequeña de vainilla. 1 taza de leche. 1 taza de manzana en daditos. En el centro. PAPILLA DE LECHE Ingredientes: 8 onzas de leche (un biberón). Amase suavemente por más o menos 1/2 hora. agregue la leche y margarina. Corte 10 trozos y colóquelos verticalmente dentro del molde ya forrado. 1/2 taza de leche. vacíe la preparación. una raja de canela. Fría los panqueques en una sartén ligeramente engrasada. Preparación: . Agregue la mantequilla y coloque la masa en la refrigeradora o en lugar fresco durante una noche. una pizca de sal. Sirva con miel. ponga los huevos. 2 cucharadas de azúcar. Retire. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. Extienda la masa restante en forma rectangular fijándose que quede a un grosor de 1/2 cm. 1 huevo. el azúcar y la levadura disuelta en 1/2 taza de agua tibia. 1 huevo. 43. Engrase moldecitos pequeños. PANCITOS DE MANZANA Ingredientes: 200 gramos de harina sin preparar. Coloque una capa de frutas confitadas previamente remojadas en pisco. azúcar. 2 cucharadas de aceite. Preparación: Cernir los ingredientes secos. 41. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear.

3 a 4 cucharadas de agua helada. Sirva. Disuelva la harina en agua o leche. 2 hojas de colapez (remojadas en agua fría y escurridas). PASTEL DE MANZANAS Ingredientes: MASA: 1 taza de harina preparada. RELLENO: 6 manzanas peladas y cortadas en rajas. el azúcar y la vainilla. 1 taza de jugo de fresas. agréguelo a la preparación anterior. Vacíe la mezcla en una fuente chata y deje que cuaje. 1 cucharada de agua de azahar. Horneé a 175º C (350º F) por 45 minutos. Corte con la ayuda de un cuchillo y cubra la pasta ya horneada y fría con esta gelatina. Mezcle las manzanas con el azúcar. 1 Kg. 3/4 taza de azúcar. de fresas. 1/3 taza de azúcar. luego cuele todo. Relleno: lave bien las fresas y déjelas macerar por 1 hora en el azúcar. endulce. Entibie y añada el colapez y el jugo de las fresas. 1/2 taza de margarina más 2 cucharadas. PASTEL DE FRESAS Ingredientes: MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. la canela. 10 cucharadas de azúcar molida. Cuando esté granulada. la harina y los trocitos de margarina. Retírelo. Forme una bola y divídala en dos partes. RELLENO: 1 paquete de gelatina de fresa. 1 cucharada de margarina. encima van las fresas. Forre un pírex de 25 cms. déjelo enfriar y rellene con lo siguiente. 1 taza de agua hirviendo. 44. Mida una taza del jugo. Forre un molde grande o varios pequeños. . 1/3 taza de manteca. 1 yema. 45. Estire el 1/3 restante y cubra formando un dobladillo. de diámetro con 2/3 de la masa.251 Haga hervir la leche con la canela. Incorpore la manteca con la ayuda de un mezclador. Pinche la masa con el tenedor. Preparación: Cernir la harina. Biberón 8 onzas: para espesar el biberón de su bebé es suficiente una cucharada de harina no colmada. 1 cucharadita pequeña de canela. 2 cucharadas de harina preparada. añada el agua uniéndola con una cuchara de madera. Vacíe sobre la masa. Preparación: Cernir los ingredientes secos y únalos al resto. Deje que cueza todo junto durante algunos minutos. 1 yema. Amase hasta que ésta se desprenda de las manos. Horneé a 175º C (350º F) hasta que dore. Pinte la superficie con yema diluida en agua. Disolver la gelatina con el agua hirviendo.

de zapallo. Vacíe la mezcla en moldecitos untados con mantequilla. miel de chancaca. Cuando haya logrado el “doble” de su volumen. 47. Agregue la mantequilla con las almendras machacadas y peladas. de harina sin preparar. 3 cucharadas de azúcar. Forme una bola y déjela descansar 1/4 de hora en un lugar fresco. 2 huevos. mantequilla y crema. cáscara de limón. Añada el anís y la sal. Bata bien la masa. PIE DE MANZANA Ingredientes: MASA: 8 cucharadas de harina sin preparar. RELLENO: 3 manzanas.252 46. 1 Kg. Coloque la masa en un tazón. revolviendo siempre las yemas y claras. . Voltéela con la ayuda de un palito. PASTELITOS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de teche. ralladura de 1 limón. de camotes. PICARONES Ingredientes: 1 Kg. 48. Preparación: Cocine la sémola con la leche que ha hervido con azúcar y la cáscara de limón. 8 cucharadas de azúcar. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. aceite. 150 gramos de masa de pan (levadura). tapada con un paño húmedo. Sírvalas con miel de chancaca. 1 Kg. 160 gramos de sémola. 2 clavos de olor. vainilla o canela. Siga batiendo hasta que se despegue de la mesa. Preparación: Sancoche los camotes. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Preparación: Junte todos los ingredientes en una tabla de amasar y hágalo suavemente hasta que esté uniforme. Ponga en la mesa de trabajo la harina formando una corona. coloque la masa del pan. Tome porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal y deje caer una porción formando una cavidad grande en el centro. 25 gramos de almendras. Se sirven calientes o fríos. 2 yemas de huevo. 1 cucharada de mantequilla. 1 litro de agua. 1 raja de canela. En el centro. espolvoreando con pan rallado fino. camote y zapallo con toda su agua. él zapallo pelado con canela y clavo. 2 cucharadas de mantequilla. 1 cucharadita pequeña de sal. Hornee estos pastelitos hasta doren. Deje levar. caliente el aceite (en una sartén honda).

Úntelo generosamente con margarina y en él vacíe la preparación. ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. 2 cucharadas de pisco. Lleve a horno suave (250º) por 1/4 de hora. Revuelva continuamente hasta que espese. Forre un molde rectangular de 30 cm de largo con papel grasa. Espolvoree una servilleta con azúcar molida. ½ Kg. Preparación: Cueza en una cacerola la leche. 1 lata de leche condensada. Retírela del fuego y agréguele la cascarita de limón. el azúcar. 2/3 taza de azúcar. 4 huevos. 1 pizca de canela en polvo. la yema y la harina. 1 yema. ½ cucharadita pequeña de vainilla. 1 cucharadita pequeña de ralladura de limón. 2/3 taza de chuño. de fresas. Incorpórelas al batido suavemente. 49. Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. Presione los filos con un tenedor haciendo canales por todo el contorno y también en el fondo del molde. ½ litro de agua. Vuélvala a poner al horno para que dore la crema. azúcar molida. Añada gradualmente el azúcar y luego las yemas una por una. Preparación: Bata las claras hasta qué estén espumosas. Preparación: . manjar blanco o mermelada. Retírele rápidamente él papel y úntelo con el relleno y enrolle. Horneé a 175º C (350º F) por 12 minutos exactos. PUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 80 gramos de sémola. Cernir la harina con el polvo de hornear y chuño. 2 cucharadas de harina sin preparar. 2/3 taza de harina sin preparar.253 Extienda la masa con el rodillo al tamaño deseado y colóquela en el molde embadurnado con mantequilla. 50. 3 cucharadas de azúcar. PIONONO Ingredientes: 6 huevos. desmolde el pionono. Coloque una capa de manzanas en tajadas fritas en mantequilla y cúbrala con la crema pastelera. alternando con la vainilla y el pisco.

Labrar o diseñar las rosquitas y freír en aceite caliente. la harina y la sal. 50 gramos de mantequilla. 3 yemas. Agregue las fresas tamizadas y la leche condensada. 51. ROSQUITAS FRITAS Ingredientes: 4 cucharadas llenas de harina sin preparar. Espolvoree con azúcar molida o páselas por almíbar. ½ litro de crema chantillí. Hornéelas a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. Forme las rosquitas y acomódelas en una lata de hornear. ½ taza de azúcar en polvo. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. muévala con una cuchara de palo. 53. una pizca de sal. el anís. ROSQUITAS DE MANTECA Ingredientes: 2 3/4 tazas de harina sin preparar. Coloque la masa en un molde embadurnado con mantequilla y hornee en baño María hasta que dore. moviéndolo constantemente. Añadir la yema mezclada con el pisco. Coloque una capa de mantequilla previamente batida con el azúcar en polvo y el coñac. 1 taza de mermelada. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. 52. Deje que hierva por 10 minutos. vaya echando la sémola en forma de lluvia. 1 cucharada de coñac. 90 gramos de azúcar molida. Preparación: Cernir el azúcar. Retírelo del fuego y añada los huevos batidos. Preparación: Parta por la mitad el bizcochuelo. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. agregando 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. 1 tarro de frutas en conserva. ¼ taza de agua fría. el agua y amase todo bien. SELVA NEGRA Ingredientes: BASE: Bizcochuelo común. 3/4 taza de manteca.254 Cuando el agua este hirviendo. rocíelo con la mitad del jugo de frutas. 1/2 taza de cerezas. 1 cucharadita pequeña de pisco. Incorpore la manteca. Colocar la otra mitad . luego otra capa de mermelada y otra de frutas picadas fino.

1 taza de azúcar. la cocoa o chocolate en polvo y añada de a pocos la leche mezclando bien. 54. Retire del fuego. agregue el azúcar y siga batiendo. Eche los huevos. Rocíelo con el jugo restante y por último. agregue las yemas y la vainilla. 3 claras. TORTA DE PIÑA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. 56. 5 cucharadas de azúcar. Espolvorear con canela molida. Lleve al horno en un molde enharinado y embadurnado con mantequilla por 1/2 hora o más. Con este merengue se decora el manjar blanco de yemas. Preparación: Bata bien la mantequilla. Ponga el azúcar con el oporto en una olla y formar un almíbar a punto de hebra. TORTA DE CHOCOLATE Ingredientes: 2 tazas de harina preparada. vainilla. Preparación: Vacíe en una cacerola las dos latas de diferentes leches. 1/2 taza de mantequilla. adornándolo con cerezas enteras. Vacíe sobre rejilla. Agregue la harina. 1 taza de leche. 55. Llévelas al fuego hasta formar un manjar blanco bien espeso. las yemas y las claras. Bata las claras a punto de nieve y añada el almíbar. 4 huevos. 5 cucharadas de harina preparada. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. uno a uno y bata bien.255 del bizcochuelo. batiendo constantemente hasta que enfríe. cúbralo por completo con crema chantillí. SUSPIROS DE LIMEÑA Ingredientes: 1 lata de leche evaporada grande. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. Deje que enfríe para luego vaciarlo en una dulcera. oporto (que cubre el azúcar). 1 1/2 taza de azúcar granulada. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. Vacíe la preparación en una . 1 lata de leche condensada grande. 5 yemas.

5 cucharadas de azúcar. vainilla. 100 gramos de pasas. córtelas en trocitos chicos y póngalas al fuego con las pasas. 1 cucharada de mantequilla. 57. Alterne con la leche y una todo. 2 manzanas. Agregue la sémola en forma de lluvia. Deje que cueza todo por 10 minutos. 2 tazas de maicena. el ron. 1 tarro de piña. luego agregue las rodajas de limón o naranja y el jugo de limón. Ponga a fuego suave revolviendo continuamente para no formar grumos. 2 huevos. Deje enfriar. Retire y agregue las yemas batidas. 1 taza de leche. canela. clavo de olor. una por una. la canela y el azúcar.256 fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. 8 cucharadas de sémola. otra de frutas y otra de sémola. mermelada al gusto. Desmolde y córtela por capas. 8 yemas. 1 taza de azúcar en polvo. la mantequilla. TORTA DE YEMAS Ingredientes: 2 1/2 tazas de harina preparada. Lleve al horno con temperatura suave. Mezcle con lo anterior. 1 taza de leche. la fruta. 58. Preparación de la Crema: Mezcle en una cacerolita la leche con la maicena. Preparación: Limpie las frutas. Deje que hierva la leche con el azúcar y la ralladura de limón. durante 6 minutos. una capa de sémola. Revuelva continuamente evitando que se forme grumos (10 minutos de cocción). Vacíe en un molde mojado con agua fría. Una a lo anterior junto con la piña cortada muy fina y agregue unas gotas de vainilla. a cucharadas de maicena. ralladura de un limón. CREMA: 1/8 de mantequilla. Remoje con el jugo de piña y decore con crema. 3 tazas de azúcar en polvo. Decore la torta con mermelada. 1 copita de ron. Cernir la harina con la maicena. 100 gramos de frutas confitadas. rodajas de limón o naranja sin semillas y jugo de limón. Preparación: Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Bata la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que forme una crema suave. luego agregue las yemas. . 2 peras. TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS Ingredientes: 1 litro de leche. 250 gramos de mantequilla.

TORTA HELADA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 2/3 taza de harina sin preparar. agregue el limón y la gelatina de limón preparada anteriormente. 1 limón. llévelos al horno por 20 minutos o más. disuelta como la anterior. 460 g de azúcar molida. la tercera parte de la siguiente crema: Bata la leche hasta que esté espumosa. escúrralas y disuélvalas con la gelatina de fresa. 1 lata de durazno en almíbar. 8 marrasquinos. 50 gramos de mantequilla derretida. Remoje las otras hojas de colapez. hasta que se consuma y quede . Coloque en 3 moldes embadurnados con mantequilla y enharinados. 200 gramos de azúcar molida. 1 taza de azúcar. TORTA HELADA: 1 lata de leche evaporada previamente helada. Voltee sobre una fuente humedecida decorándola con las piñas y marrasquinos. 6 hojas de colapez. más crema de limón. fíjese que este bien fría. Retirar y deje enfriar. 1 caja de gelatina de fresa. Bata las claras a punto de nieve y mézclelas con lo anterior. Enfríe hasta que endurezca. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Preparación: Bata bien las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y cremosas. 60. Cernir la harina con el polvo de hornear y mezcle a lo anterior. la otra parte del bizcochuelo y el resto de la crema. Desmolde pasando un cuchillo por el borde. 1 copa de pisco o jugo de limón. 1 copita de vino dulce. En este mismo molde se prepara el postre: Remoje por 5 minutos 3 hojas de colapez. 1 taza de leche fría. suavemente. agregue el azúcar poco a poco y las yemas una por una. Encima va la mitad del bizcochuelo embebido en la copa de vino. Es mejor hacer la torta el día anterior. Vacíe en un molde engrasado de 25 cms. Vacíe sobre la gelatina de fresa que está en el molde. CREMA: 230 gramos de mantequilla. Lleve a la refrigeradora por 8 horas. 1 cucharada de vainilla. Vacíe la preparación en un molde humedecido. 70 gramos de chuño.257 59. la mantequilla derretida y fría. escúrralas y mézclelas con la gelatina de limón. 4 huevos. 1 caja de gelatina de limón. 1 cucharadita pequeña de esencia de vainilla. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. Ponga en una cacerolita la leche con la vainilla. 1 lata de piña en conserva. de diámetro y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. la harina cernida con el chuño. Se sumerge el molde en agua caliente apenas 1 centímetro. 2/3 taza de chuño. una taza de agua hirviendo y 2 de agua fría. 7 huevos. TORTA LA EMPERATRIZ Ingredientes: 130 gramos de harina preparada. luego agregue la vainilla.

62. 2 plátanos. luego. 1 cucharada de anís. Agregue de a pocos el azúcar. Sirva rociando con cocoa o chocolate en polvo caliente que se ha sido disuelto previamente en agua. una de fruta y rocíe con un poco de jugo de durazno. luego decore encima y a los costados de la torta. Anotaciones Personales: . 61. 1 taza chica de azúcar. Horneé a 150º C (300º F) por 25 minutos. 1 taza de piña (picada). luego decore con grageas de colores. 5 cucharadas de harina preparada. alternando con la leche. Acomódelos en una lata de hornear. Agregue la infusión fría y amase lo suficiente para que una. cáscara de naranja. MIEL: 1/2 Kg. agregue el colorante y forme los palotes del grosor de un dedo delgado.Preparación: Mezcle la harina con el anís y la manteca. 2 peras. Vacíe la preparación en una fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. coloque una capa de bizcochuelo. 1 membrillo. 1/4 Kg. anís. con agua que los cubra. clavo de olor. de azúcar rubia. Regréselo al fuego y déjelo a punto de bola suave (en el termómetro 240º). de manteca. de harina preparada. Cubra la torta con el merengue hecho de 4 claras y la taza de azúcar.258 en 1/2 taza. gotitas de colorante amarillo. Permita entibiar. 5 cucharadas de azúcar. coloque una capa de helado y tápelo con la mitad del bizcochuelo restante. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. 600 gramos de helado de vainilla. 1 bola de chancaca 1 raja de canela. 1 cucharada de anís en grano puesto en infusión con 1/2 taza de agua hirviendo. Coloque al horno por pocos minutos hasta que dore el merengue. TURRÓN DE DOÑA PEPA Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. rocíe con miel los palotes formando el turrón. 4 claras. luego deje enfriar. TORTA SOUFFLÉ SORPRESA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. Pique la fruta en trocitos muy chicos. 50 gramos de cocoa o chocolate en polvo. Ponga en una cacerola todos los ingredientes para la miel. Bata la mantequilla. agua. Rellene las 3 partes del bizcocho y ponga tajadas de durazno. hierva a fuego lento y luego cuele a los 10 minutos. 1 tarro de durazno en conservas.

1/6 de medida de jugo de limón. 2 gotas de salsa de Tabasco. 2/6 de medida jugo de piña. 2. agregando hielo al gusto. . sal y pimienta al gusto. 1 1/4 medida de vodka. 1 chorrito de salsa inglesa. Preparación: Sirva en vaso grande.259 TRAGOS 1. BLOODY MARY Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de tomate. jugo de limón. CARIBE Ingredientes: 3/6 de una medida de vermouth rojo o blanco.

3 gotas de amargo de angostura. 6. y la leche poco a poco. Preparación: Mezcle el pisco. 2 copas de oporto (opcional). Agregue el hielo picado y sirva. jugo de limón. el jugo de ½ limón. 1 copa de leche condensada (o leche evaporada y azúcar al gusto).260 3. canela molida y algarrobina. el jugo de limón. 8. una cucharadita pequeña de azúcar. 1 plátano. CASPIROLETA Se hace hervir la leche pura con un pedacito de vainilla y canela entera. (opcional). etc. 1 huevo. azúcar. 1 copa de algarrobina. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en la licuadora por espacio de 30 . 5. Se le encima una nuez moscada raspada. CÓCTEL DE CERVEZA Ingredientes: 1 cerveza maltina. plátano picado. coñac. 7. Se endulza bien con azúcar. se le agrega un poco de aguardiente. teniendo cuidado de mover bien mientras se le vierte para que el huevo no se corte. CÓCTEL DE ALGARROBINA Ingredientes: 3 copas de pisco. 1 tarrito de leche condensada. CHILCANO Ingredientes: 1 copa de pisco en un vaso grande. 4. hielo picado. leche condensada.Ale. CÓCTEL BRASILEÑO Ingredientes: 1 taza de pisco. Decorar con canela en polvo. En una vasija grande (como por ejemplo una sopera) se tiene unos huevos batidos. una rajita de limón. Preparación: Bátase con hielo. para luego añadir hielo y ½ botella de Ginger . 2 yemas de huevo.

usando la misma lata 2 medidas de pisco o whisky. 1/3 de medida de ron. Preparación: Añada hielo y decore con una rodaja de naranja. Preparación: Unir todo. 10. Sirva en copas de cóctel. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 lata de durazno en almíbar con su jugo. ponga a helar la cerveza maltina 1 hora antes. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 taza de durazno en almíbar. CÓCTEL DE FRESAS Ingredientes: ½ Kg. 13. azúcar molida al gusto.261 (aproximadamente). 1/2 medida de jugo de limón. jugo de limón. de fresas. 1 ½ ron blanco. 12. 3 copas de pisco. agregue el hielo picado y sirva al momento. CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA Ingredientes: 1/3 tercio de medida jugo de naranja. ½ taza de hielo triturado. Si se quiere frió. CÓCTEL DE MARACUYA . 1/3 de medida de vermouth rojo o blanco. Agregue canela en polvo al momento de servir. Preparación: Para la preparación se unen todos los ingredientes en la licuadora por un minuto. Tomar al momento. hielo picado. 9. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad. 11. 1 taza de hielo triturado (frappé).

1 taza de agua. hielo al gusto. 1 lata de leche condensada. 1/2 medida de ron de color. el jarabe y el jugo de piña. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: ½ litro de ron de buena calidad.262 Ingredientes: 8 lata pequeñas de jugo de maracuyá. sírvalo en una copa de pie alto. el jugo de piña. 16. 2 tazas de pisco. Preparación: Mezcle el ron. 14. 5 rodajas de piña fresca. ½ taza de jarabe. canela en polvo. Preparación: Bata las claras a la nieve. 2 huevos. una medida de coñac. hielo picado. CÓCTEL DE RON CON MARACUYA Ingredientes: 1 medida de ron blanco. 17. CÓCTEL DE NARANJA Ingredientes: 1/2 lata de jugo de naranja. la leche. Una vez bien mezclados. 8 marrasquinos. Preparación: Coloque todos los ingredientes dentro del vaso de la licuadora o en una coctelera. 15. . 2 medidas de maracuyá. Sirva y espolvoree canela en cada copita. 1 lata pequeña de jugo de piña de ¼ de litro. Agite ésta o ponga la licuadora a funcionar 1 o 2 segundos. azúcar al gusto (sí es necesario). Sirva en copas cocteleras poniendo en cada una. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: 1 lata pequeña de jugo de piña. el pisco. 2 tazas de pisco. un palillo que deberá Lleve clavado en la punta triángulo de piña y un marrasquino (cherry o guinda). Agregue las yemas.

Agrega el jugo las gotas de amargo de angostura. 1 medida de ron de superior calidad. Adorne al gusto. Preparación: Verter el ron en un vaso grande con cubitos de hielo. 21. cualquier tipo de trago “En las Rocas” es la mezcla de simplemente una copita de licor escogida y la cantidad de hielo que desee. 18. EL RONCADOR Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. unas gotas de amargo angostura. 2 partes de jugo de limón. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad de 10 a 20 segundos. 20. cocona. hielo opcional. GIN Y JUGOS . 22. etc. DAIQUIRI Ingredientes: 1 parte de jugo de toronja. Sirva en copas de cóctel. 3 cubos de hielo Preparación: En forma general. piña. 19. CÓCTEL EL REBELDE Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de naranja. maracuyá. 3 partes de ron blanco. 1 cucharadita pequeña de azúcar por trago. 2 partes de licor Campari.). Adornar con una cereza y rodaja de naranja.263 Preparación: Mezcle con hielo abundante. Igual volumen de hielo (frappé) que de los demás ingredientes unidos. EN LAS ROCAS Ingredientes: 1 copita de ginebra. ½ de ron.

Si se prepara para una fiesta infantil se hará sin nada de alcohol. Si es para adultos puede añadírsele a la receta ron o brandy al gusto. 1 gota de amargo de angostura (opcional). ¼ de menta. . No está de más disponer en cualquier oportunidad de una receta tan deliciosa como ésta que va además decorada con un bloque de hielo en forma de figura o flor (campanas sí fuera Navidad). cocona. hielo al gusto. 2 copas de jarabe de goma espumante. piña. agregue azúcar o jarabe de goma. 1 copa de jugo de limón. piña. Si se desea más dulce. maracuyá. llénese con jugo en conserva de su agrado (cocona.264 Ingredientes: 1 copita de ginebra en un vaso grande con hielo. 1 taza de azúcar. ¼ de coñac. ½ clara de huevo. maracuyá o naranja). 25. También se pueden utilizar frutas frescas. Añada al final el agua gaseosa. pero también se podrá hacer en varias formas utilizando los moldecitos de repostería. Preparación: Agite bien la coctelera con el hielo picado. Preparación: Ponga todos las ingredientes en la ponchera endulzándolos con el azúcar. 2 latas pequeñas de jugo de piña. 2/4 de ron. 23. Ponga el hielo en un solo bloque para que se derrita lentamente. el jugo de 6 limones. PONCHE DE FRUTAS Ingredientes: 4 latas pequeñas de jugo de naranja. se le puede agregar más azúcar. partidas en trocitos. Si quedara ácida. PISCO SOUR Ingredientes: 3 copas de pisco. etc. LA GALLINA VIUDA Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. toronja. agua gaseosa al gusto. 24.). Una taza de Ponche de Frutas resulta muy agradable aun cuando hace frío.

jarabe de goma de fresa (o 10 gotas de granadina). 1 taza de hielo triturado. 28.265 26. TORONJAS Ingredientes: 1 ½ medida de brandy o coñac. . clara de huevo. 27. SINGAPUR Ingredientes: Ginebra. ¼ de medida de menta. 1 huevo. ¼ de medida de ginebra o coñac. hielo. Preparación: Mezcle los primeros 6 ingredientes en la licuadora a baja velocidad y sírvalo en vasos largos con hielo en cubitos. WEDDING NIGHT Ingredientes ¾ de medida de jugo de naranja. hielo en cubitos. ½ taza de jugo de toronja. 1 medida de limón. 1 cucharada de miel. jugo de piña.

mi querida madre. con gran orgullo. fueron transcritas de una serie de cuadernos que durante más de 50 años. Perú donde gustosamente los complaceré haciéndole llegar una copia. se convierta hoy. antes que nada. plasman día a día. enviarle una copia a sus amigo@s y familiares.2717007 en Lima. todos los nuevos sabores y adelantos de la Gran Cocina Peruana. sus finos ingredientes. Fernando Ordóñez de la Piedra . Les agradezco de antemano. Atentamente. espero no haberlos defraudado y que. tuvo la paciencia y el buen tino de anotar. o indicarles que me escriban o llamen a: or9369854@gmail. de ahora en adelante. premunidos de un mayor aporte tecnológico. es haber contribuido a difundir y hacer conocer. Les contaré que estas recetas. la gran variedad de platos. que la juventud actual. sazones. éste sea siempre recordado y usado como medio de consulta en su buen comer.com . agradecerles por haberse interesado y leído este compendio de recetas de La Gran Cocina Peruana. en uno de los mejores sitios en el mundo de comida internacional. Actualmente. postres y tragos peruanos. El único propósito de este pequeño aporte.266 Anotaciones Personales: Estimado amigo@: Quiero. para el beneplácito del público en general. mixturas y presentaciones permitiendo que el Perú. puedo apreciar.

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