GRAN COCINA PERUANA

COMPILACIÓN: Dr. FERNANDO ORDÓÑEZ DE LA PIEDRA

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EN HOMENAJE A MI MADRE, TERESA DE LA PIEDRA ALVIZURI DE ORDÓÑEZ, QUIEN ME ENSEÑÓ A DEGUSTAR DE LA BUENA COMIDA PERUANA.

Nació en Lambayeque - Perú un 19 de Mayo de 1912 Falleció en Lima – Perú el 28 de Noviembre del 2000

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LA GRAN COCINA PERUANA
Una convergencia de sabores:

Es un secreto a voces -sobre todo en el ámbito del turismoque Lima, es la capital gastronómica de

América, pues en ella convergen los mejores sabores del Perú y del mundo, los que les invito a descubrir.

En efecto la vieja cocina colonial peruana, logra la síntesis de la cocina pre – hispánica con la española, con sus toques de negro y de morisco, ésta fue renovada a principios del siglo XIX y comienzos del XX, por obra y gracia de los inmigrantes italianos, chinos y japoneses que le dieron un giro más moderno y ligero. Quedó un arte culinario original pero no propiamente étnico, con más de dos mil estupendos platos en su haber, que no tienen nada que envidiar a las mejores cocinas del mundo.

servido con cebolla cortada a la pluma y ají limo.4 Su plato más conocido y elegido por un gran porcentaje de los peruanos como el más representativo es el "Ceviche" *. versiones cebiche o confirmadas. con su variante el "tiradito" que no lleva cebolla y los trozos de pescado son . cortado en trozos pequeños y cocido en jugo de limón durante algunos minutos. lo que es una gran hazaña. pero ninguno se compara al peruano. hoy esta moda se ha convertido en la norma. inspirado en el crudo sashími. seviche) Desde luego que todos los restaurantes de Lima se disputan el honor de preparar el mejor ceviche de la ciudad. que se hace en base de un filete de pescado blanco. En otros pueblos de la Cuenca del Pacífico y hasta en Oceanía hay también otros ceviches. del que *(Se existen puede unas escribir cincuenta Ceviche. Ellos pusieron de moda hace un par de décadas un ceviche al dente. muy fresco y crudo. vista la competencia que tienen que afrontar los nikkei o descendientes de japoneses.

a veces frito. estos conocedores de los gustos del paladar no se limitan a hacerlo solo con pescado.hispánica y criolla. y siempre con su estimulante toque de ají picante.5 más largos. licuada con ají amarillo o lechuga. pero sí con las salsas más variadas y siempre suculentas. la . a veces todo junto. el olluco. Pero no hay que olvidar que el ceviche no es sino una entrada que abre las suntuosas puertas de la Gran Cocina Criolla. otros más audaces le agregan mostaza. calamares. vino blanco. pulpo. caldo de pescado. resulta del feliz maridaje de la sofisticada gastronomía europea medieval con la energética y saludable cocina pre . erizos rojos. sino también lo confeccionan con toda clase de ricos mariscos del litoral peruano. tales cómo: Langostinos de mar o camarones de río. caracoles. incluso unas gotas de leche y. conchitas de abanico. la que como dije. a veces caliente. choros (almejas). el maíz. que aportó productos como la papa. Algunos ponen al ceviche su toque de "sillau" salsa negra obtenida de la soya.

la kiwicha. hecho con el auténtico licor de uva Italia. No puedo terminar este articulo sin referirme a nuestro aperitivo de bandera. Pulpo a la Oliva. Lomo Saltado. Carapulcra. Siglos más tarde se volvió a beneficiar con el refinamiento del arte culinario francés e italiano. todos muy ricos en proteínas y se enriqueció con los rellenos traídos por las guisanderas moras. Ocopa a la Arequipeña. Chupe de Camarones. Ají de Gallina. Sudado de Concha Negras. el Pisco Sour. Ranfañote. postres como el Suspiro a la Limeña. que es una . Así surgieron platos célebres como la Causa Rellena con Pulpa de Cangrejo. Arroz con Pato a la Chiclayana. con Charqui. y deje que la imaginación del lector vuele y se le haga agua la boca.6 quinua. para no citar sino unos pocos nombres evocadores. el tarwi. los dulces trabajados por manos morenas y en varios conventos de religiosas. Tacú con Olluquito Tacú Apanado. la espectacular y sabia preparación de comida china. nativo del Perú. Mazamorra Morada. Seco de Cabrito. Frijoles a la Casilda. Corvina a lo Macho. la rigurosa y creativa cocina japonesa.

algunos postres limeños y tragos de fantasía a través de estas recetas que durante largos años hemos seleccionado con gran cariño para mis amigos del Perú y el extranjero.7 verdadera delicia. y es más bien es el llamado a abrirle el apetito antes de comenzar la exploración de la Gran Cocina Peruana. Fernando Ordóñez de la Piedra Email: fop@goalsnet.com. LA GRAN COCINA PERUANA Compilación Dr.pe Teléfonos : 2717007 – 99369854 .

8 ÍNDICE ADOBO DE CERDO ADOBO DE CHANCHO ADOBO DE PESCADO AGUADITO DE CHOROS AGUADITO DE PATO AGUADITO DE POLLO AGUADITO DE POLLO AJÍ DE ATÚN AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS AJÍ DE GALLINA AJÍ DE GALLINA AJÍ DE HUEVOS AJÍ DE MONDONGO AJIACO DE CAIGUAS AJIACO DE OLLUCOS AJIACO DE PAPAS AJIACO ESPECIAL ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS ALCACHOFA RELLENA ANTICUCHOS DE PESCADO APIO A LA MAYONESA ARRIMADO DE COL ARROZ A LA JARDINERA ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA ARROZ ÁRABE ARROZ CAMPESTRE ARROZ CHAUFA ARROZ CHAUFA ESPECIAL ARROZ CON ACEITUNAS ARROZ CON ALCACHOFAS ARROZ CON ATÚN ARROZ CON ATÚN Y PORO ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CAMARONES ARROZ CON CARNE ARROZ CON CHANCHO ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS (ATAMALADO) .

9 ARROZ CON MARISCOS ARROZ CON PATO ARROZ CON PESCADO ARROZ CON POLLO ARROZ CON POLLO ARROZ CON SALCHICHA ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO DE ATÚN ARROZ VERDE DELICIOSO ARROZ VICTORIA ARVEJAS A LA FRANCESA ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO ASADO CON PURÉ DE PAPAS ASADO DE PAPAS BACALAO A LA ESPAÑOLA BERENJENAS CON QUESO BETARRAGA RELLENA BISTEC A LA OLLA BOLITAS DE ESPINACA BOMBAS ALEGRES BRÓCULI A LA VINAGRETA BRÓCULI EN SALSA BUDÍN DE ATÚN BUDÍN DE ESPINACA BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO CABRITO AL HORNO CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CALDO DE CHOROS CALDO DE GALLINA CALDO DE PESCADO CALDO DE PESCADO CON FIDEOS CANASTITAS DE TOMATE CANELONES CAPELLETTI CARAPULCRA CARAPULCRA CARNE AL CHAMPIÑÓN CARNE EN SALSA DE MANÍ CARNE EN SALSA DE PORO CARNE ENCEBOLLADA .

10 CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS CARNE HUILENSE CARNE RELLENA CAU CAU CAU CAU DE MACHAS CAU CAU DE POLLO CAU CAU DE POLLO CAU-CAU A LA CRIOLLA CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES CAUSA RELLENA CAUSA RELLENA CON ATÚN CAZUELA DE CORDERO CAZUELA DE PESCADO CAZUELA DE POLLO CEVICHE DE ATÚN CEVICHE DE PEJERREYES CEVICHE DE TOYO CEBOLLAS RELLENAS CERDO CON PIÑA CEVICHE CEVICHE DE POLLO CHAMPIÑONES AL AJO CHICHARRÓN DE PESCADO CHICHARRONES CHOCLO A LA HUANCAÍNA CHOCLOS A LA HUANCAÍNA CHOCLO SALTADO CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS DELICIOSAS CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS CHUPE DE PESCADO CHUPÍN DE PESCADO CÓCTEL DE PESCADO CODITOS AL DOBLE TUCO COL RELLENA COL SALTADA COLIFLOR AL GRATÉN COLIFLOR EN SALSA BLANCA COLIFLOR ESPECIAL COLIFLOR SALTADA CONSOMÉ AL HUEVO .

11 CORBATITAS AL GRATÉN CORONA DE ZANAHORIAS COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL COSTILLAS GUISADAS CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE ARVEJAS CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN CREMA DE CHAMPIÑONES CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE COLIFLOR CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPINACA CREMA DE ESPINACAS CREMA DE FRIJOLES CREMA DE FRIJOLES CREMA DE HABAS CREMA DE HARINA DE ARVEJAS CREMA DE LENTEJAS CREMA DE PALLARES CREMA DE POLLO CREMA DE POLLO CON QUESO CREMA DE PORO CREMA DE TOMATE CREMA DE VERDURAS CREMA DE VERDURAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZAPALLO CREMA DE ZAPALLO CROQUETAS DE ARROZ CROQUETAS DE ATÚN CROQUETAS DE PESCADO DELICIA DE PALTA EMPANADAS CHILENAS ENROLLADO DE ESPINACA ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN ENSALADA CAPRESE ENSALADA CHEF ENSALADA COLORINA ENSALADA DE ALCACHOFAS .

12 ENSALADA DE ATÚN ENSALADA DE BETARRAGA ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN ENSALADA DE CHOCLO ENSALADA DE COL Y PIÑA ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS ENSALADA DE ESPINACA ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE GUINDONES ENSALADA DE HORTALIZAS ENSALADA DE LECHUGA ENSALADA DE PALLARES ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTOS ENSALADA DE PAPA Y QUESO ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE RABANITOS ENSALADA DE VERDURAS ENSALADA DELICIOSA ENSALADA ESPECIAL ENSALADA FRESCA ENSALADA ITALIANA ENSALADA MIXTA ENSALADA MULTICOLOR ENSALADA ORIENTAL ENSALADA POPEYE ENSALADA PRIMAVERAL ENSALADA RICA ENSALADA RUSA ENSALADA SURTIDA ENSALADA VERDE ENTRADA DE ARROZ ESCABECHE DE GALLINA ESCABECHE DE PATO ESCABECHE DE PESCADO ESCABECHE DE POLLO ESPAGUETI A LA CARBONARA ESPAGUETI A LA JARDINERA ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN ESPÁRRAGOS GRATINADOS ESPESADO .

13 ESTOFADO CON MANÍ ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS ESTOFADO DE POLLO ESTOFADO DE POLLO FETUCHINES CON POLLO FIDEOS A LA CREMA FIDEOS A LA HUANCAÍNA FIDEOS A LA NAPOLITANA FIDEOS A LA VENECIANA FIDEOS A LO ALFREDO FIDEOS AL AJÍ FIDEOS AL HORNO FIDEOS AL PESTO FIDEOS AL QUESO FIDEOS AL TOMATE FIDEOS CON ARVEJAS FIDEOS CON ATÚN FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN FIDEOS CON CAMARONES FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO FIDEOS CON CREMA DE MANÍ FIDEOS CON PICOLINA FIDEOS CON PIMIENTO FIDEOS CON POLLO FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES FIDEOS CON QUESO AL HORNO FIDEOS CON SALA DE HUEVOS Y QUESO FIDEOS CON SALSA DE AJÍ FIDEOS CON SALSA DE HUEVO FIDEOS CON SALSA PIMIENTOS Y HUEVOS FIDEOS CON SESOS AL HORNO FIDEOS CON TOCINO FIDEOS DELICIOSOS FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO FIDEOS EN MANTEQUILLA FIDEOS EN PIMIENTO FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA FIDEOS EN SALSA DE ESPINACAS FIDEOS EN SALSA DE NUECES FIDEOS EN SALSA DE PESCADO FIDEOS EN SALSA DE TOMATE .

14 FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE FIDEOS EN SALSA ROSADA FIDEOS RELLENOS FIDEOS RELLENOS FIDEOS TRICOLOR FILETE DE PESCADO A LA MILANESA FLAN DE ALCACHOFAS FLAN DE FIDEOS FLAN DE FIDEOS AL ATÚN FLAN DE VERDURAS FLAN DE VERDURAS FRICASÉ DE PATO FRÍJOL VERDES GUISADOS FRIJOLES A LA CASILDA FRIJOLES A LA TURCA FRIJOLES A LA VIZCAÍNA FRIJOLES CON HUACATAY FRIJOLES CON NUECES FRITURA DE FIDEOS FRITURA SALADA GALLINA CON PEREJIL GARBANZOS CON ACELGAS GARBANZOS CON ATÚN GARBANZOS CON TOCINO GARBANZOS GUISADOS GRATINADO DE ARROZ GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA GUISO DE CAIGUAS GUISO DE CARNE GUISO DE FRIJOLES GUISO DE POLLO HAMBURGUESA CON ENSALADA MEDITERRÁNEA HAMBURGUESA CON TOCINO HAMBURGUESA RELLENA HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA HUEVITOS ESPECIALES HUEVOS A LA RUSA HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS HUEVOS RELLENOS HUEVOS RELLENOS JAMÓN DEL PAÍS JARDINERA DE VERDURAS LASAÑA A LA BOLOÑESA LASAÑA DE BRÓCULI .

15 LASAÑA IMPERIAL LECHE ASADA DE CORBATITAS LECHE ASADA DE FIDEOS LENGUA ESTOFADA LENTEJAS LENTEJAS A LO ÁRABE LENTEJAS AGRIDULCES LENTEJAS AL TUCO LENTEJAS CON CERVEZA LOCRO DE ZAPALLO LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS LOMITO AL VINO LOMITO DE CERDO A LA CASERA LOMO A LA OLLA LOMO A LA PIMIENTA LOMO SALTADO MEDALLONES DE POLLO MINESTRÓN MINESTRÓN MOLDECITOS DE ACELGAS MOLDECITOS DE ATÚN MONDONGUITO A LA ITALIANA MONDONGUITO A LA ITALIANA MOUSSE DE ESPINACA ÑOQUIS DE PAPA ÑOQUIS DE SÉMOLA OCOPA A LA AREQUIPEÑA OLLUQUITO CON CHARQUI OLLUQUITOS CON CHARQUI OLLUQUITO SALTADO PALLARES GUISADOS PALTA RELLENA ESPECIAL PANAMITOS GUISADOS PAPAS A LA CREMA PAPAS A LA DIABLA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA PARMESANA PAPAS AL AJO PAPAS AL CULANTRO PAPAS CON AJÍ PAPAS CON MANÍ PAPAS CON QUESO PAPAS DELICIOSAS .

16 PAPAS EN SALSA DE GALLETAS PAPAS EN SALSA DE PEREJIL PAPAS EN SALSA ESPECIAL PAPAS RELLENAS PASTEL DE ACELGAS PASTEL DE ALCACHOFAS PASTEL DE ATÚN PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO PASTEL DE CARNE PASTEL DE CARNE PASTEL DE CHOCLO PASTEL DE CHOCLO CON POLLO PASTEL DE ESPINACAS PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN PASTEL DE PAPAS PASTEL DE PESCADO PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO PASTEL DE VAINITAS PASTEL DE VERDURAS PAVITA AL JUGO PAVITA AL SILLAU PAVITA EN SALSA ESPECIAL PAVITA GUISADA PECHUGAS RELLENAS PEJERREYES AL HORNO PEJERREYES RELLENOS PEPIÁN DE CHOCLO PEPIÁN DE CHOCLO PESCADO A LA CHORRILLANA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO AL HORNO PESCADO AL HUACATAY PESCADO AL VAPOR PESCADO EN SALSA DE AJÍ PESCADO EN SALSA DE TOMATE PESCADO EN SALSA ESPECIAL PESCADO ENTOMATADO PESCADO ESPECIAL PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS PESCADO SUDADO PESCADO SUDADO PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS PICANTE DE CHOCLO .

17 PICANTE DE CHOCLOS PICANTE DE HUEVOS PICANTE DE MARISCOS PICANTE DE PAPAS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIZZA POLENTA AL TUCO POLENTA CON DOBLE TUCO POLENTA RELLENA POLLO A LA CACEROLA POLLO A LA COCA COLA POLLO A LA ITALIANA POLLO A LA NARANJA POLLO AGRIDULCE POLLO AL CULANTRO CON QUESO POLLO AL CURRY POLLO AL DURAZNO POLLO AL ESTILO CHINO POLLO AL HORNO POLLO AL ROMERO POLLO ASADO POLLO CHINO POLLO CON ACEITUNAS POLLO CON ESPÁRRAGOS POLLO CREMOSO POLLO EN SALSA DE ALBAHACA POLLO EN SALSA DE CEBOLLA POLLO EN SALSA DE VERDURAS POLLO EN SALSA MENSÍ POLLO FRITO A LA ROMANA POLLO SUDADO PURÉ DE ESPINACAS CON HUEVO DURO PURÉ ITALIANO QUICHE DE ESPINACA QUINUA ATAMALADA QUINUA ATAMALADA QUINUA CON CAMARONES RAVIOLES CON ALCACHOFAS RAVIOLES CON TUCO ROCOTOS RELLENOS ROLLITOS DE POLLO ROLLITOS DE YUCA .

18 ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS SALCHICHAS ENROLLADAS SALPICÓN DE POLLO SALSA A LO MORO SALSA BLANCA SALSA CAMPESINA SALSA DE CALAMARES SALSA DE HONGOS SALSA MATRICHANA SALTADO DE PESCADO SANCOCHADO SECO DE CABRITO SÉMOLA CON DOBLE TUCO SÉMOLA NAPOLITANA SESOS AL HORNO SOLTERITO SOPA A LA MINUTA SOPA DE ARROZ SOPA DE AVENA SOPA DE CARACOLITOS SOPA DE CARNE SOPA DE CARNE CON VERDURAS SOPA DE CHOROS Y FIDEOS SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FUCHIFÚ SOPA DE HABAS SOPA DE LECHE SOPA DE OLLUCOS SOPA DE PALLARES SOPA DE POLLO CON FIDEOS SOPA DE POLLO DELICIOSA SOPA DE POLLO Y FIDEOS SOPA DE SÉMOLA SOPA WANTÁN SOPAS HERVIDAS SOUFFLÉ AL GRATÉN SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS SOUFFLÉ DE BRÓCULI SOUFFLÉ DE COLIFLOR SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS SOUFFLÉ DE ESPINACA SOUFFLÉ DE FIDEOS .

19 SOUFFLÉ DE QUESO SOUFFLÉ DE SALCHICHAS SOUFFLÉ DE ZANAHORIAS TALLARÍN AL TOMATE CON JAMÓN TALLARÍN SALTADO TALLARINES A LA AREQUIPEÑA TALLARINES A LA DIABLA TALLARINES CON ESPÁRRAGOS TALLARINES CON JAMÓN TALLARINES CON PESCADO TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN TALLARINES EN SALSA DE QUESO TALLARINES ITALIANOS TAMALITOS DE GARBANZOS TAMALITOS VERDES TAMALITOS VERDES TARTA DE ATÚN TIMBAL DE ESPINACAS TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES TOMATE AL AJO TOMATES AL HORNO TOMATES RELLENOS TOMATES RELLENOS CON ATÚN TORREJAS DE COLIFLOR TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS TORREJAS DE SESOS TORREJAS DE ZAPALLITOS TORREJITAS DE CHOCLO TORTA DE CHOCLO TORTA DE COLIFLOR TORTELLONI DE VÍSPERA TORTILLA DE COLIFLOR TORTILLA DE FIDEOS TORTILLA DE LECHUGA TORTILLA DE PAPA CON HUEVO TORTILLA DE PESCADO TORTILLA DE VERDURAS TRIGO ATAMALADO TRIGO GUISADO VAINITAS ARREBOZADAS VAINITAS DELICIOSAS VERDURAS A LA CARBONARA VERDURAS A LA CREMA .

20 VERDURAS AL GRATIN WANTÁN CON SALSA DE TAMARINDO YUCA ESCABECHADA YUQUITAS CON QUESO ZANAHORIA A LA CREMA ZANAHORIAS RELLENAS ZAPALLITOS RELLENOS ZAPALLITOS RELLENOS .

36. 30. 22. 13. 14. 3. 31.21 DULCES Y POSTRES 1. 2. 28. 16. 17. 33. 34. 26. 6. 19. 27. 8. 12. 7. 40. 18. 29. 32. 10. 38. 23. 35. 9. 21. 39. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO ALFAJORCITOS DE MIEL ARROZ CON LECHE ARROZ ZAMBITO BIZCOCHITOS BIZCOCHO DE PLÁTANO BIZCOCHO ECONÓMICO BIZCOCHO INGLÉS BIZCOCHUELO DE NARANJA BIZCOCHUELO TATIANOFF BOCADILLO DE DAMA BOMBAS DE SÉMOLA BORRACHITOS BUDÍN AL RON DE JAMAICA BUDÍN DE CHANCAY BUDÍN DE SÉMOLA BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA BUÑUELOS BUÑUELOS DE SÉMOLA CAKE BLANCO Y NEGRO CAKE DE TRES COLORES CAKE VOLTEADO DE PIÑA DULCE DE SÉMOLA FRITOS ENCANELADO FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA FRIJOLES COLADOS FRITURAS DE PLÁTANO GALLETAS AFRICANAS GALLETAS BRETONAS GUARGÜEROS HELADO DE INVIERNO HUMITAS DULCES MACHACADO DE MANÍ MANJAR BLANCO DE PALLARES MANJAR BLANCO DE PAPA MAZAMORRA DE CHANCACA MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS MAZAMORRA MORADA NIDITOS DE AMOR PAN DE ROSAS PANCITOS DE MANZANA . 11. 15. 5. 37. 25. 4. 24. 41. 20.

22 42. 55. 59. 51. 48. 43. 56. 57. 61. 47. 52. 53. PANQUEQUES PAPILLA DE LECHE PASTEL DE FRESAS PASTEL DE MANZANAS PASTELILLOS DE SÉMOLA PICARONES PIE DE MANZANA PIONONO PUDÍN DÉ SÉMOLA ROSQUITAS DE MANTECA ROSQUITAS FRITAS SELVA NEGRA SUSPIROS DE LIMEÑA TORTA DE CHOCOLATE TORTA DE PIÑA TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS TORTA DE YEMAS TORTA HELADA TORTA LA EMPERATRIZ TORTA SOUFFLÉ SORPRESA TURRÓN DE DOÑA PEPA . 45. 44. 49. 58. 50. 54. 46. 60. 62.

17. 13. BLOODY MARY CARIBE CASPIROLETA CHILCANO CÓCTEL BRASILEÑO CÓCTEL DE ALGARROBINA CÓCTEL DE CERVEZA CÓCTEL DE DURAZNO CÓCTEL DE FRESAS CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA CÓCTEL DE MARACUYÁ CÓCTEL DE NARANJA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE RON CON MARACUYÁ CÓCTEL EL REBELDE DAIQUIRI EL RONCADOR EN LAS ROCAS GIN Y JUGOS LA GALLINA VIUDA PISCO SOUR PONCHE DE FRUTAS SINGAPORE TORONJA WEDDING NIGHT . 23. 8. 18. 15.23 CÓCTELES Y TRAGOS 1. 25. 19. 9. 14. 7. 2. 24. 16. 6. 12. 20. 26. 10. 21. 11. 5. 22. 3. 4.

½ cucharadita pequeña de pimienta. 1 cucharadita pequeña de achiote. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sírvala con rajas de camote. póngala en un recipiente con el vinagre. fría los ajos con él chancho y la mitad de su salsa. incorpore ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. fría la cebolla con el ajo. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. Incorpore la carne y deje hasta que se consuma casi toda el agua. 2 cubitos de caldo de carne. de carne de cerdo (pulpa). achiote. Retire la carne de la olla. 6 dientes de ajo molidos. Tiempo de cocción: 20 minutos. la pimienta. deje que se macere todo por una hora. . Preparación: Corte la carne en trozos regulares. el comino y el agua restante. ADOBO DE CERDO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de lomo de chancho. 1 taza de agua. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de aceite. Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. incorpore el cubito de caldo de carne. Aparte. sal y pimienta.24 RECETAS 1. 1 cucharadita pequeña de comino molido. 2 cucharadas de ajo molido. 1 taza de vinagre. 1 Kg. sal y pimienta. 2. 1/3 taza de aceite. Sirva el adobo acompañado del camote sancochado. de camote sancochado. de camotes sancochados. comino. 1/4 taza de ají colorado remojado y molido. 1 Kg. la pasta de tomate. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la carne. Tape la olla y cueza a fuego lento hasta que la carne esté cocida. Caliente el aceite en una olla. 2 cebollas picadas. ADOBO DE CHANCHO Ingredientes: 1 Kg. ½ cucharadita pequeña de comino.

Ya para servir. 1 taza de arroz. luego el arroz. 1 cebolla picada. 2 dientes de ajo. 1/2 cucharada de ajos molidos. sal y pimienta.25 3. 4. las cebollas y él líquido de la infusión. retírelos. 1/2 lata de tomate entero pelado (píquelo). Cuando esté cocido el aderezo. Sirva con papas cocidas y peladas. sal y pimienta. 1 copa de pisco. Retire los choros de su caparazón. papas sancochadas. 3 ajíes frescos molidos. Mida 7 tazas de líquido y cuélela bien. 6 presas de pato. póngalo en infusión por 1 hora con sal. AGUADITO DE PATO Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 3/4 de taza de arvejas (sancochadas). comino. de arvejas. Retire y acomode encima los trozos de pescado. pimienta. Preparación: Corte y pele el pescado. 1 taza de choclo desgranado. ajo. añada las arvejas y el choclo. 1/3 taza de aceite. comino. ajos. Caliente el aceite y fría la cebolla. . 6 papas amarillas. Hierva a fuego lento por 17 minutos. limpiándolos cuidadosamente. Deje que hierva por 5 minutos. AGUADITO DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 4 docenas de choros. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 cebolla finamente picada. NOTA: El tiempo de cocción del pescado depende del grosor de cada pedazo. Caliente el aceite y fría el ají. 1 cucharadita pequeña de comino (al ras). pimienta. Preparación: Lave bien los choros (mejillones). 1/4 cucharadita pequeña de orégano. pimienta. 6 papas amarillas en trozos 1 taza de arroz. sal. 2 cebollas en tajadas. cuando rompa el hervor. 1 1/2 litros de agua. ají. 1 taza de hojas de culantro. 1/2 taza de vinagre. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento por unos minutos. el culantro licuado y las papas. 1 cucharada de ají colorado molido. 1/4 Kg. sal. Escúrralos. comino. Cúbralos con agua y llévelos al fuego. ají molido al gusto. ADOBO DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo mediano. 4 cucharadas de culantro molido. orégano y vinagre. 1 ají entero. tomate. ¼ taza de aceite. Una vez fileteado en trozos. 5. 1 pimiento en tiras. 7 tazas de caldo de choros. agregue los choros. una el caldo.

el culantro. 1 taza de pollo picado. 6. 1/4 taza de arvejas. Sirva enseguida. AJÍ DE ATÚN Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Cuando esté cocido. 1 taza de leche evaporada. sal. 3 cucharadas de culantro molido. papas y arroz. 1 taza de arvejas. 3 papas amarillas picadas. 1/2 taza de culantro picado. el ají. dore bien las presas de pollo. 2 ajíes frescos licuados. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Fría la cebolla con el culantro. el cubito de doble caldo. las papas y el arroz.26 Preparación: Caliente bien el aceite y dore las presas. añada el pisco y el agua. cuando el aderezo esté cocido. ½ pimiento cortado en tiras. los ajos. 8. la sal y la pimienta. 1/2 taza de queso parmesano. agregue las arvejas y sirva enseguida. pimienta. Cuando todo esté cocido. orégano. 7 tazas de agua. 1/2 taza de aceite. 2 cucharadas de culantro molido. acomode los trozos de pato. ají molido al gusto. taza de cebolla picada bien fina. sal. AGUADITO DE POLLO Ingredientes: 1 pollo grande y tierno cortado en trozos. 1 cebolla chica picada. deje que hiervan a fuego lento. 1 3/4 litros de agua. 2 latas de atún. hasta que el pollo esté cocido. 2 ajos molidos. comino. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido y sirva. los choclos y deje rehogar por unos minutos. Retírelas. Agregue el pimiento. 7. 2 panes franceses. Hierva 20 minutos. el ají. Añada el agua. 1 taza de arroz. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la sopa de pollo en el agua. fría la cebolla. 1 taza de choclos desgranados. 1/2 taza de agua. AGUADITO DE POLLO (5 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con arroz. la sal y la pimienta. papas. 1 cubito de doble caldo de gallina. 6 papas amarillas. pimienta. incorpore los demás ingredientes. aceitunas y huevo duro. 1/4 taza de zanahorias picadas. agregue las arvejas. los ajos. . Preparación: Caliente el aceite.

1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 taza de leche evaporada. 3 cucharadas de ají amarillo molido. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. las especierías y el ají. Caliente en una cacerola el aceite. 11.27 Preparación: Remoje el pan con la leche y el agua. licúelo. pimienta. 1/2 cucharada de ajos molidos. el ají. 4 rajas de pan de molde (sin . 6 papas amarillas sancochadas. de cebolla. Acompañe con papas. 1/2 taza de cebolla picada. añada el pan licuado y el pollo deshilachado. cuando el aderezo esté cocido. luego añada el atún y el queso parmesano. 6 ajíes verdes licuados. agregue el pan licuado o pasado por el colador. espolvoreando el perejil picado y las rajas de huevo duro. 2 panes franceses remojados en el agua de los choros. Mueva constantemente hasta que espese (sí fuera necesario. huevo duro y arroz graneado. 3 huevos duros en mitades y perejil picado para espolvorear. Deje que se frían bien. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. sobre las papas en mitades. vaya agregando agua durante la preparación). sal. Hierva a fuego lento hasta que esté a punto. AJÍ DE GALLINA Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 1 cucharada de ajo molido. 1/4 Kg. 9. 10. Añada el pan licuado. Sírvalo. 1 cebolla picada. 4 docenas de choros limpios y cocidos. fría la cebolla. 2 cubitos de caldo de gallina. ají molido al gusto. 5 cucharadas de aceite. Una los choros. cuando el aderezo esté bien cocido. agregue el ají amarillo y el cubito de caldo de gallina. AJÍ DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. los ajos. AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. la sal y la pimienta. fría la cebolla. 5 tajadas de pan de molde remojadas en dos tazas de leche evaporada (o el pan que tenga en casa). la leche y el queso parmesano. aceitunas. deje que se cocine unos minutos más. Vacíelo en una fuente.

Preparación: Remoje el pan en leche y agua. sal. la pimienta y los ajos. de mondongo sancochado y molido. 1 cucharada de pimiento picado. Sírvalo con papas sancochadas. 3 ajíes verdes molidos con dos dientes de ajo. Preparación: Sancoche la gallina en agua con sal. 1/4 taza de cebolla picada. pimienta. 1 tarro de leche grande (evaporada). añada el pan licuado. el ají molido. incorpore el pan previamente remojado en un poco del caldo de gallina y luego licúelo. Cueza por 10 minutos. el cubito de doble caldo de carne. 1 cubito de caldo de carne. huevos duros y aceitunas. papas cocidas. agregue la cebolla. 3/4 de taza de leche evaporada. Tiempo de preparación: 30 minutos 13. luego añada las nueces molidas.28 corteza). de nueces. los ajos y el ají. 1 gallina de 2 kilos aproximadamente. huevos y aceitunas. Adorne la fuente con papas. 1/4 de taza de agua. 1 cubito de doble caldo de carne. sal y pimienta al gusto. agregue la leche evaporada. posteriormente licúelo. el queso y la . 6 huevos. aceitunas. sal. 10 cucharadas de queso parmesano. de carne de cerdo en trozos. dore la cebolla. el cubito de caldo de carne y salpimentar al gusto. 1/4 Kg. ya suave. pimienta. el pimiento. 6 papas sancochadas. ya para servir. AJÍ DE MONDONGO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. la sal. 1/2 Kg. ½ Kg. el queso rallado y la gallina deshilachada. 1/2 taza de cebolla picada. papas sancochadas. 12. Caliente en una cacerola el aceite. 1/2 taza de queso parmesano. 5 ajíes mirasol molidos. cuando el aderezo esté cocido. 1 rama de hierbabuena. mezcle los huevos e incorpore a la preparación anterior dejando en el fuego hasta que cuaje. incorpore la carne. una vez que esté dorada. déjela que se enfríe y deshiláchela. 6 rajas de pan de molde. Aparte. huevo duro. AJÍ DE HUEVOS (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. Caliente en una olla el aceite. fría la cebolla. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite. escúrrala.

los ajos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. la leche. el agua caliente. ½ taza de queso fresco desmenuzado. añada el agua. 1/2 Kg. de cebolla picada. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado perejil picado. la sal. sal y pimienta. culantro picado. 1/2 Kg. 1/2 taza de leche evaporada. de papas sancochadas y desmenuzadas. el comino y el ají. sal y comino. peladas. de papas sancochadas y picadas. 15. dejando que de un hervor. 3/4 taza de agua caliente. sal y pimienta. AJIACO DE OLLUCOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1/4 Kg. 1 Kg. 1/2 taza de leche. 3/4 taza de agua caliente. ½ taza de agua. pimienta. 3 huevos duros para adornar. AJIACO DE PAPAS Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 cubito de doble caldo de carne. el queso y las caiguas. 3/4 Kg. el ají. la sal. muévalo bien hasta que cocine. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Agregue el queso y el perejil y sirva con arroz graneado. 1 cebolla picada. sancochadas y picadas. 1 cebolla picada muy fina. 150 gramos. ají fresco molido al gusto. luego. Cuando todo esté cocido. 14. Agregue el mondongo y sírvalo acompañado con papas. ajos. 1 cubito de doble caldo de carne. la pimienta. añada los ollucos. Espolvoree con culantro y adorne con huevo duro. AJIACO DE CAIGUAS Ingredientes: 5 caiguas cocidas en tiras. 1/3 taza de aceite. . 1 cucharadita pequeña de pimentón. el cubito de doble caldo. de queso fresco desmenuzado. ají molido al gusto. Deje en el fuego unos minutos más. los ajos. de papas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. el cubito de doble caldo.29 hierbabuena. Cuando el aderezo esté listo. añada las papas. de ollucos picados. huevos y aceitunas. 16. las papas. la pimienta. 4 cucharadas de ají mirasol molido. 2 cucharadas de perejil picado.

Deje que hierva por unos minutos y agregue el queso.30 Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla. 2 cucharadas de maicena. 100 gramos. 18. los camaroncitos chinos las papas y el olluco. Agregue el cubito de caldo de gallina. 8 cucharadas de pan molido. si es necesario agregue agua en el momento de la cocción. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. mezcle todos los ingredientes de la salsa y viértala sobre las albóndigas. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 15 minutos. ají. Distribúyalas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. AJIACO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Mezcle todos los ingredientes de las albóndigas y forme bolitas con la ayuda de las manos. 1 cebolla picada. pimentón. de carne molida. 2 cucharadas pequeñas de azúcar. 2 cucharadas de sillau o Soy Sauce. ajos. 2 papas picadas. Lleve la fuente al horno de 350º F durante 15 minutos. Aparte. Preparación: Sancoche los ollucos en agua hasta que ésta los cubra. Retírela y sírvalas calientes. Salsa: 3/4 taza de kétchup. Tiempo de preparación: 20 minutos. ½ taza de agua. cuando el aderezo esté cocido. . Una vez que estén sancochados licúelos y reserve. 17. sal y pimienta al gusto. agua caliente y el cubito de doble caldo. ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS (6 porciones) Ingredientes: Albóndigas: 3/4 Kg. 1 cucharada de ajo molido. el perejil y la leche. de camaroncitos chinos (previamente remojados). 3 cucharadas de aceite. ½ taza de leche evaporada (diluida). 1 cubito de caldo de gallina. 2 huevos. de ollucos picados. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que la papa se sancoche. Sirva con arroz graneado. añada las papas. sal y pimienta al gusto.

. 21. 1/2 taza de vinagre. 1 pimiento picado. 20. Hojas de lechuga para decorar. sazónelas con sal y pimienta. el pimiento picado y sazónelos con sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. agréguele el perejil picado. Preparación: Ponga en un recipiente el pollo. APIO A LA MAYONESA (6 porciones) Ingredientes: 1 cabeza de apio pequeña. pimienta y aceite. Distribúyalas en una fuente decorada con la lechuga y las rodajas de tomate. introduzca el pescado y déjelo macerar una hora. sal y pimienta al gusto. Decore con mayonesa cada apio y sirva.31 19. ANTICUCHOS DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo de tamaño mediano. córtelo en cuadrados de 3 cts. páselas por agua caliente. 3 tomates medianos. 2 tazas de mayonesa. 6 corazones de alcachofa sancochada. ALCACHOFA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. Mezcle el resto de los ingredientes en un tazón. Tiempo de preparación: 45 minutos. la cebolla. 1 cebolla picada finamente. 2 huevos cocidos. Acompáñelo con salsa de ají molido. Luego agregue la mayonesa y mezcle bien. Rellene cada corazón de alcachofa con la preparación anterior y al momento de servir. Inserte tres porciones en cañitas o alambres y cocínelos a la plancha o brasa. comino. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. sal. Preparación: Corte el apio en tiras delgadas. Preparación: Limpie el tollo. 2 cucharadas de ají colorado molido. ajos. . 2 cucharadas de perejil picado. Pique los huevos y repártalos sobre el apio.

2 cucharadas de pasta de tomate. sal y pimienta al gusto. Agregue la col cortada a lo largo. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 huevo. agregue la carne en trocitos. 6 salchichas. Haga hervir esta preparación unos minutos y ya para servir. . Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 cucharada de vinagre. 1 cebolla.32 Tiempo de preparación: 15 minutos. déjelo cocer y sazone. agregue el vinagre y las aceitunas. ARRIMADO DE COL Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 8 aceitunas en trozos. el arroz. 1 Kg. el ají y el orégano. 1 cucharada de ajo. agregue el agua. ½ taza de arvejas. los ajos. 1 Kg. 24. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal y pimienta al gusto. Al terminar. Añada las verduras. 1 cebolla picada. salpimentar al gusto. 1 cucharada de ajo molido. 1/4 taza de pan rallado. orégano. 1 cebolla picada. Fría las salchichas y sírvalas encima del arroz. luego. 1 zanahoria picada. 1 col mediana. 1/2 Kg. de carne molida. 23. ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 2 cubitos de sazonador curry. incorpore la pasta de tomate. 22. 4 tazas de agua. 4 tazas de agua o la medida de su preferencia. 1 cubito de caldo de carne. el cubito de caldo de carne y deje por unos minutos que se cocine. de arroz. de arroz. Añada un poco de agua (hirviendo). ½ Kg. de carne de chancho. Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla picada. sal y pimienta. 1 ½ cucharadita pequeña de ajo molido. ARROZ A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Deje en el fuego hasta que el arroz se granee. 1 pimiento cortado en rajas.

incorpore el arroz y el agua. Incorpore el arroz y déjelo también hasta que se dore. 1 taza de champiñones cortados en láminas. 3 tazas de arroz. ½ cucharadita pequeña de orégano. Agregue los cubitos de sazonador curry dejando que se disuelvan. Preparación: En una olla al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. . el palillo y el cubito de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de tomillo. Sirva el arroz acompañado de las chuletas fritas. sal al gusto. Sazone con sal al gusto y deje que se cueza a fuego bajo hasta que el arroz este graneado. la cebolla. Tiempo de cocción: 40 minutos. una vez lista incorpore los fideos partidos en trozos y déjelos en el fuego hasta que se doren. el pan rallado y sazone con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. forme hamburguesas y fríalas en aceite bien caliente. ARROZ CAMPESTRE (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. 1 cucharada de ajo molido. agregue la sal. en un recipiente ponga la carne. Sirva el arroz acompañado de las hamburguesas. 1 cucharadita pequeña de palillo. 6 chuletas de cerdo. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 tazas de arroz. Mezcle bien. mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. 1 cubito de caldo de gallina. queso parmesano al gusto. 25. Tiempo de cocción: 35 minutos 26. Aparte. 1 caja de fideos cabello de ángel. 3 tazas de agua hervida.33 Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo (evitando se queme). el huevo. ARROZ ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de margarina. Finalmente agregue el agua. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 2 tazas de agua. 100 gramos de jamón cortado en tiras. 4 cucharadas de Salsati Maggi.

Preparación: Prepare el arroz con el cubito de caldo de gallina y las medidas de agua de su preferencia. rocíelo con queso parmesano. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado al momento de servir. agregue el arroz con los cubitos y el Sillau (salsa de soya). ARROZ CHAUFA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de ajo. ponga un poco de aceite y vierta los huevos. ½ Kg. Mezcle bien. incorpore las carnes. 1 cucharadita pequeña de aceite de ajonjolí. 1 pedazo de kion machacado. Una vez listo. Sillau o Soy Sauce al gusto. 1/4 taza de aceite. agregue la cebolla china y el kion. las tortillas . batiéndolos en la misma sartén hasta que estén cocidos. Tiempo de preparación: 10 minutos. deje que se enfríe completamente. el jamón. Preparación: En una sartén grande al fuego. Aparte en una sartén grande agregue un poquito de aceite y fría el kión. 27. 1 cucharadita pequeña de kion molido. Deje en el fuego por unos minutos. Luego. Sillau al gusto. 3 huevos en tortilla. 2 cubitos de caldo de gallina. ½ atado de cebolla china. dejando que el arroz se fría un poco y sirva enseguida. uno a uno.34 Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y sofría los champiñones con el ajo y la cebolla. el tomillo. el Salsati Maggi. ½ cucharadita pequeña de canela en polvo. deje que doren unos minutos. Retírelos. 150 gramos de pollo picado. Mezcle bien e incorpore el arroz. agregue aceite y fría el ajo con el cubito de caldo de gallina y el pollo. el caldo de gallina. Tiempo de cocción: 40 minutos. el orégano. 6 ramitos de cebolla china picadas. 1 cubito de caldo gallina. ½ atado de ajo chino. ARROZ CHAUFA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. de arroz cocido. 6 huevos. de arroz. 10 colas de camarones fritos. 1 pechuga de pollo picada. 150 gramos de cerdo asado con salsa de ostión (chasiu). 28.

huevos duros. Preparación: ARROZ: Caliente la manteca y dore los ajos. 1/2 cucharada de ajos molidos. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 huevos duros picados. con el ají y la sal. durante un momento y luego agregue la cebollita china. 3 1/2 tazas de agua. de arroz. la leche. Al momento de servir. el queso y los huevos picados. 3/4 taza de queso parmesano. Sazone con aceite de ajonjolí y la canela china. perejil picado. decórelo con las colas de camarón. Moldeé el arroz. Retire y agregue el queso parmesano. ARROZ CON ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. Sazone y agregue la leche.35 picadas. añada el arroz y las aceitunas. el ajo chino. Tiempo de cocción: 15 minutos. sal y pimienta. tápelo y déjelo por unos minutos en el fuego. 1/2 Kg. 350 gramos de aceitunas de botija (negras) licuadas. 29. 31. 2 cucharadas de harina sin preparar. 30. Moldeé el arroz y cúbralo con la salsa de queso. la sal y la pimienta permitiendo que hiervan durante 1 minuto. Mezcle bien con la ayuda de un tenedor. ARROZ CON ACEITUNAS Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. añada las alcachofas picadas (retire la comida de las hojas con una cucharita y los corazones limpios píquelos en trocitos). la sal y la pimienta. Derrita en una cacerola la margarina. Tape la olla y deje que se cocine por 20 minutos. SALSA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. de arroz graneado. 1/2 Kg. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 1 cebolla picada. Decórelo con perejil. incorpore la harina. el arroz frío y el sillau. los ajos. cuando esté cocido el aderezo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. cubriéndolo con esta salsa. ají molido al gusto. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. 6 alcachofas sancochadas. 2 tazas de leche. ARROZ CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: .

agregue el atún y el pimiento. 1 taza de arvejas. 1/4 Kg. incorpore al arroz los ingredientes restantes y mezcle bien. pimiento en tiras. fría la cebolla y ajos. 2 ½ tazas de poro cortado en rodajas delgadas. 2 cubitos de caldo de gallina. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. Deje reposar unos minutos y sirva enseguida. tape la olla y deje que cueza a fuego lento. vuelva a mezclar bien. 32. 2 cucharadas de mantequilla. Cuando empiece a secar. Tiempo de preparación: 15 minutos. dejando que cocinen unos minutos. 2 tazas de arroz. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite con la mantequilla. Sirva enseguida. 1 cucharada de ají molido. 1 cebolla picada.36 2 cucharadas de aceite. incorpore el curry y el arroz. sal y pimienta. 1 ½ cucharadita pequeña de ajos molido. Una vez listo. 1 lata de atún y 1 pimiento picado. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 ½ tazas de tomate maduro. 1 cebolla chica picada. Eche el agua con el jugo de limón y cuando rompa el hervor. 2 latas de atún escurridas. Preparación: Limpie los calamares. Aparte. . las arvejas y el agua. Preparación: Prepare el arroz con los cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cucharada de culantro picado. deje reposar por unos minutos y sirva. 3 tazas de arroz. sazone y agregue las arvejas. ARROZ CON CALAMARES Ingredientes: 2 cucharadas grandes de aceite. 1 pimiento en tiras. pelado y picado. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. Añada la “tinta del calamar’. 2 cucharadas de aceite y el agua. 2 docenas de calamares. culantro picado. 33. 4 cucharadas de perejil finamente picado. caliente el aceite restante y sofría el poro por unos minutos. 4 tazas de agua (o la medida de su preferencia). fría la cebolla y el ajo. de arvejas. ponga el arroz. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Añada los cubitos de caldo de gallina. ají. 4 cucharadas de aceite. ARROZ CON ATÚN Y PORO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de arroz. agregue los calamares en redondeles y continúe el cocimiento. 1 cucharadita pequeña de curry. 4 tazas de agua.

separe las colas y sancoche las cabezas en agua con sal que las cubra. 4 cucharadas de aceite. 1 taza de leche evaporada. ARROZ CON CARNE (6 porciones) . 36.37 NOTA: La tinta del calamar viene en una bolsita pequeña que se ubica en el cuerpo del animal. Cuando esté cocido. los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. por 10 minutos. sal y pimienta al gusto. las gotas de limón y cuando rompa el hervor. 2 cucharadas de aceite. luego agregue el ají panca. Caliente el aceite y la margarina. 1 cucharadita pequeña de ajo molido al gusto. 2 docenas de calamares limpios y cortados en rodajas. Añada el jugo de limón. 2 cucharadas de culantro molido. pasta de tomate. sal y pimienta. Licúelas y cuélelas después. Unos minutos antes de terminar la cocción. SALSA: 4 cucharadas de margarina. el arroz dejando en el fuego hasta que granee. Agregue el caldo de los camarones (4 tazas). Añada los huevos picados y leche. 1/4 Kg. 2 latas de tomates enteros pelados y picados. 3 cucharadas de ají panca. Preparación: En una olla al fuego. Tiempo de cocción: 30 minutos. de arvejas. sal y pimienta. tomate. el culantro y sazone con sal y pimienta. ARROZ CON CAMARONES Ingredientes: 1 Kg. añada el arroz. 2 cucharadas de ajo molido. ARROZ CON CALAMARES (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de aceite. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. 35. 1 cucharada de pasta de tomate. licúelo. de camarones medianos. 4 huevos duros picados. Preparación: Lave los camarones. Nuevamente va a la olla y agrega las colitas de los camarones dejándolos hervir por otros 3 minutos. 2 pimientos. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. Agregue las arvejas. el ají y la sal. 1 cucharada de jugo de limón. fría la cebolla. Fría los ajos. 1 cebolla picada. 3 tazas de arroz. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 4 tazas de arroz. 34. se extrae y cuela en el aderezo. de cebolla muy picada. Sirva moldeando el arroz y cubriéndolo con esta salsa. ¼ de Kg. incorpore los calamares y sirva cuando esté listo. ajos.

los ajos. 3 tazas de arroz. Tiempo de preparación: 25 minutos. Preparación: Derrita la manteca y fría bien los trozos de chancho. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/3 taza de manteca. 1 cebolla picada. Retire. Cuando este lista. 2/3 taza de cebolla picada. sal y pimienta. ½ taza de zanahoria picada. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 pimiento grande en tiras. 1/2 tomate entero pelado (picado). el cubito de caldo de carne. Ponga nuevamente la carne al fuego con las arvejas. comino. Forme el aderezo con cebolla. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. el choclo y luego el agua. 1 cucharada de ajo molido. 4 docenas de choros. añada el arroz. 1/4 taza de culantro deshojado. Ya graneado el arroz. incorpore la pasta de tomate. Deje en el fuego por unos minutos y luego añada las verduras. de arvejas. 1/2 cucharada de ajo molido. Tiempo de cocción: 40 minutos. de arroz. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. 4 tazas de agua (o las medidas de su preferencia). de arroz. 1/4 Kg. Cuando hierva. Tape la olla y cuando empiece a secar. luego. acomode el plátano. 1 cubito de doble caldo de gallina. sal. pimienta y el ají. 6 tazas de carne de chancho (1/2 Kg. de carne para guiso cortada en trozos. 2 cubitos de caldo de carne. sirva enseguida. 38. sal y pimienta.). 37. agregue el arroz y el culantro. 1/2 Kg. la carne y el agua hasta que la carne este cocida. ½ Kg. 3 plátanos de la Isla en mitades. 2 cucharadas o más de ají molido. ARROZ CON CHANCHO Ingredientes: 2 cucharadas de manteca. ají al gusto. 1 cebolla picada. 3 cucharadas de culantro molido. ½ taza de arvejas. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido si es necesario añada más agua durante a cocción. Preparación: . 2 1/2 tazas de agua.38 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 taza de choclo desgranado. 3/4 taza de arvejas (sancochadas). 3 tazas de agua donde hirvieron los choros. 1 Kg.

Cuando esté cocido. Retírelos y cuélelos. Tiempo de cocción: 40 minutos. Preparación: Lave los choros y póngalos a hervir con agua que los cubra. salpimentar al gusto. 2 cucharadas de ajo molido. pulpo pre-cocido). Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Incorpore el arroz y deje hasta que este graneado. Caliente la manteca y fría los ajos. de arroz. 1 cebolla picada. 2 ajíes verdes cortados en tiras. Cuando hierva. ARROZ CON PATO . Tiempo de preparación: 10 minutos. Mida 6 tazas. Tape la olla y deje que hierva 15 minutos. Limpie bien los choros. de mariscos surtidos (calamares. ARROZ CON MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. ají en tiras y el choclo. Agregue los choclos y arvejas. Limpie los choros. ají verde en tiras. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES (Atamalados) Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. 2 pimientos cortados en tiras. añada el caldo y cuando hierva. el pimiento y el jugo de limón. agregue el cubito de caldo de gallina. 1 Kg. una el pimiento. sal y pimienta al gusto. 39. ajos. pimienta y tomate. 3 cucharadas de pasta de tomate. añada 3 tazas del caldo de choros. Cuele bien el caldo y mida 3 tazas. la arveja. Mezcle con el arroz y sírvalo acompañado con salsa de cebolla. ½ taza de arvejas. 41. ½ Kg. ají molido al gusto. deje que cueza 5 minutos. el ajo molido. 40. el caldo. ají. agregue el arroz. Cuando esté cocido. 4 docenas de choros. agregue el arroz. sal. conchas. Preparación: Sancoche los choros en un litro de agua. 1 pimiento. 3 tazas de arroz. 1/2 taza de choclo desgranado. la pasta de tomate. 3 cucharadas de aceite. añada el culantro. el culantro. sal. 3/4 taza arvejas (sancochadas). 6 tazas de caldo de choros. 1 cebolla picada. 1/2 cucharada de ajos molidos. comino. cebolla. luego escúrralos.39 Sancoche los choros en agua. el pimiento. Añada los choros y arvejas dejando que cueza 2 minutos más. comino. 1 cubito de caldo de gallina. Tape la olla y deje cocer 17 minutos. Pase todos los mariscos por la harina. 4 cucharadas de culantro en hojas. langostinos. 1 taza de hojas de culantro (licuadas). Caliente la manteca y fría la cebolla. sazónelos con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. comino. sal y pimienta.

tomate. arvejas cocidas. 3 tazas de agua. comino. 3 1/2 tazas de caldo de pescado. dore la cebolla. 42. ARROZ CON POLLO Ingredientes: 1 pollo en trozos. pimienta. caldo y arroz. ARROZ CON PESCADO Ingredientes: 1/3 taza de margarina. 2 tazas de arroz. 43. pescado blanco. de arvejas (cocidas). fría la cebolla. 3 tazas de agua. 3/4 taza de cebolla picadas. 1/3 taza de hongos. Una el agua con la cerveza. 1/3 taza de manteca. 1/2 taza de vino blanco. el culantro. Agregue las presas. 1 1/2 Kg. Tape la olla y déjela cocer 17 minutos a fuego lento. sal. 1 pimiento. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas de pollo. retírelas. 2 tazas de arroz. añada el arroz. sepárele la cabeza y el espinazo. pimienta y pimentón. en esta misma grasa. ají. sal. ajos. la sal. añada . 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. comino. y en esta grasa. cuando esté cocido. 1 cebolla picada. 1 hoja de laurel. 3 tazas de arroz. 1/4 Kg. pimientos y hongos licuados. el ají. 2 tomates enteros pelados (picados). 1 Kg. 2 ajíes verdes en tiritas. 1 taza de cerveza negra. ají al gusto. sal. de pato en presas. pimienta. 1 cebolla picada. Preparación: Limpie el pescado. 1/2 cucharadita pequeña de comino. hierva estos en agua para obtener 3 1/2 tazas de caldo.40 Ingredientes: 1/3 taza de manteca. 3/4 taza de arvejas. vino. ajos. cuando rompa el hervor. 1 taza de culantro molido. sal y pimienta. Cuando esté cocido. Derrita la margarina y fría la cebolla. 1 copita de pisco. añada al aderezo las arvejas. 1 taza de hojas de culantro licuadas. sal y pimienta. la pimienta y el comino. Sirva espolvoreando el queso parmesano. Agregue las arvejas y sírvalo enseguida. pimiento. los ajos. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ají molido al gusto. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/2 taza queso parmesano. 4 dientes de ajo. 1 ají verde en tiras. acomode el pescado encima. Cueza todo a fuego lento y cuando comience a secar. el pisco y deje hervir hasta que el ave esté tierna.

incorpore las salchichas peladas. 6 papas amarillas peladas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 45. ARROZ CON SALCHICHA Ingredientes: 1/4 Kg. 1 pimiento grande cortado en tiritas. el pimentón. 3 tazas de agua. ARROZ CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. los ajos. 1 cebolla grande picada. lavado y seco. Preparación: Caliente la manteca y fría la cebolla. 44. acomode las papas. 2 cucharadas de pasta de tomate. luego agregue las arvejas. ARROZ TAPADO Ingredientes: 1/2 Kg. los cubitos de caldo de gallina. En ese mismo aceite. ají en tiritas y deje hervir a fuego lento por 17 minutos. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. luego añada el agua y cubito de doble caldo. las presas de pollo y el arroz. 1 cebolla picada. 1 taza de arvejas. 2 cucharadas de ajos. sazone con sal y pimienta. de arvejas. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. 6 presas de pollo. 1/4 Kg. Cuando hierva. Hierva 10 minutos con la olla tapada. sal y pimienta. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore las presas y retire. Cuando el aderezo esté cocido. 4 tazas de arroz. 2 tazas de cerveza negra. 1/2 taza de choclo desgranado. agregue el arroz. la pimienta. 1 taza de culantro molido. incorpore la pasta de tomate.41 las presas y ají en tiritas. sal y gotas de limón. la sal y la pimienta. de salchicha tipo italiano. 2 cubitos de caldo de gallina. fría la cebolla con los ajos. 1/2 taza de manteca. sal y pimienta. de arroz. 1 cubito de doble caldo de carne. 1 cucharada de manteca bien colmada. añada el arroz. Deje cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido. las arvejas el pimiento y el ají. el agua. 3 tazas de arroz. las arvejas y el choclo. ají fresco en tiritas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. la cerveza. 2 ajíes amarillos cortados en tiritas. Sirva enseguida. 46. Luego añada el culantro. 1 lata de .

2 huevos duros en rajas. 50 gramos de aceitunas picadas. tape la olla y deje que cueza a fuego lento por 17 minutos. pimienta. 1/3 taza de aceitunas picadas. 1/2 taza de aceite. caliente el arroz y ponga una capa en un tazón pequeño aceitado y bien presionando. 1 cucharada de perejil picado. 2 cucharadas de pasas. pasas. dejando en el fuego por unos minutos y moviendo constantemente. Vacíe una parte del arroz en un pírex grande o varios individuales. 1 cucharadita pequeña de perejil picado y unas ramitas de perejil. 47. 1/2 taza de cebolla picada. Ponga en una sartén el doble tuco. Decore con una raja de huevo duro. las aceitunas. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. Sirva caliente. ARROZ TAPADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. las aceitunas y el perejil. Caliente la manteca y fría los ajos. ARROZ TAPADO DE ATÚN Ingredientes: 2 1/2 tazas de arroz. sal. ponga una cucharada de la mezcla anterior y más arroz. agregue el tomate. aceitunas y perejil picado. 2 cucharadas de perejil picado. Moldeé el arroz. ajos y sal al gusto. el agua (la misma cantidad que el arroz) y el jugo de limón. de carne molida. sal al punto. las pasas. Preparación: Lave bien el arroz y mídalo. 48. sal al gusto. Retire y agregue 1 huevo duro picado. 3 tazas de arroz (cocido). RELLENO: 1 lata de atún. 2 1/2 tazas de agua. 2 huevos duros picados. 200 gramos. Desmolde esta preparación sobre un plato. 1/4 de tomate entero pelado (picado). 6 aceitunas de botija picadas. Encima va el . una el atún desmenuzado. comino. 50 gramos de pasas (previamente remojadas en agua). Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore la carne. cuando esté listo el aderezo. los huevos y el perejil. pimienta. encima coloque una capa de la preparación anterior y nuevamente otra capa de arroz presionándolo bien. agregue la sal. manteca. Aparte. Preparación: Granee el arroz con manteca. 2 latas de tuco. Agregue el tuco. Fría en una sartén la cebolla. Cuando hierva.42 doble tuco. 2 huevos duros. añada el arroz. comino.

Guiso: 3 cucharadas de mantequilla. luego una de salsa de pollo y repita el mismo procedimiento espolvoreando el queso parmesano. 49. 1 cucharada de perejil picado. Tiempo de cocción: 20 minutos. añada el arroz y el cubito de caldo de gallina. incorpore la alcachofa. . agregue el agua y dejando en el fuego hasta que el arroz esté graneado. 1 cebolla picada. luego incorpore la pasta de tomate. 2 cucharadas de queso rallado. 3 alcachofas grandes cortadas en trozos.43 relleno de atún luego el arroz. 1 lata de pasta de tomate. ARROZ VERDE DELICIOSO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 taza de vainitas. Sirva caliente. el agua. 2 cubitos de caldo de gallina. las pechugas de pollo dejando en el fuego hasta que hierva (y permitiendo que se evapore toda el agua). espolvoreé con el queso parmesano y el perejil. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. Desmolde y adorne con rodajas del otro huevo duro y ramitas de perejil. 3 cubitos de caldo de verduras. el agua. 3 tazas de arroz. Tiempo de preparación: 15 minutos. En una bandeja rectangular (honda) coloque una capa de arroz. 1 sobre de queso parmesano (+ o – 40 gramos. ponga el aceite y salteé el arroz. 2 pechugas de pollo sancochadas y deshilachadas. los cubitos de caldo de verduras. 1 taza de arvejas. salpimentar si es necesario. 2 cucharadas de ajo molido. sal y pimienta al gusto. Al momento de servir. Aparte prepare el guiso poniendo en una olla la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. Sirva enseguida. las verduras. ARROZ VICTORIA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 50. deje que se sofría un poco.). 3 tazas de agua. 1 cubito de caldo de gallina. 2 tazas de arroz. 2 cebollas picadas. 1 taza de choclo. 1 taza de agua. el cubito de caldo de gallina. 4 tazas de agua. Preparación: En una olla al fuego. Preparación: Ponga en una olla la mantequilla.

Incorpore las arvejas y el tuco. Luego incorpore las arvejas. retírela y déjela enfriar. Preparación: Ponga a sancochar las arvejas en agua hasta que las cubra. 3 cucharadas de aceite. Una vez lista. Tiempo de preparación: 15 minutos. 53. 1 cebolla picada. de papa sancochada cortada en cuadraditos. Salpimiente si fuera necesario y deje reposar unos minutos. los champiñones. déjelo en el fuego hasta que espese moviéndolo de vez en cuando. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 1 zanahoria cortada en palitos. Preparación: .. ½ Kg. la papa y la lechuga. 4 cucharadas de ají panca molido. luego sirva.44 51. 1 taza de champiñones cortados en láminas. 3 tazas de leche evaporada (diluida). 1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de comino. 2 tazas de arvejas sancochadas. ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 52. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la crema de champiñones con la leche evaporada. 1 lechuga pequeña cortada en tiras bien delgadas. ARVEJAS A LA FRANCESA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones. de arvejas partidas (remojadas desde el día anterior). 2 cubitos de caldo de carne (desmenuzados). Tiempo de Preparación: 10 minutos. llévela a fuego suave y déjela hervir moviendo constantemente. 3 cucharadas de ajo molido. 1 lata de tuco X 245 gramos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 cucharadita pequeña de pimienta. 1 cucharada de ajo molido. aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo añada el cubito de caldo de gallina y mezcle bien. ASADO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 1 pieza de asado de 1 Kg. Tiempo de cocción: 30 minutos.

tomate. el bacalao y el agua. la pimienta y el comino hasta formar una masa. sal (opcional). pimienta. 2 o 3 pimientos (los pimientos naturales se deben embadurnar con aceite. ASADO DE PAPAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 2 cucharadas pequeñas de ají mirasol molido. 1 ramita de hierbabuena. córtelo en trocitos chicos. luego se meten al horno por unos minutos y así podrá sacarles la cáscara fácilmente). doble caldo y hierbabuena. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). 1 Kg. 3 a 4 hojas de laurel. Una vez sancochado retírelo y córtelo en rebanadas. agua. de papas. pimentón. 55. el laurel. Una las papas y arroz cuando hierva el agua. ajos. 1 cucharada de pasta de tomate. pasta de tomate. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Aparte. agua (8 tazas). 6 tomates enteros pelados. 3 papas blancas peladas y partidas en cuatro. Agréguele los pimientos y deje un rato más a fuego lento. 1 1/2 taza de aceite. 1 cebolla (regular tamaño). Mezcle el cubito de caldo de gallina con el ají panca. Dore en aceite los ajos y la cebolla picadas. cúbralo con agua y déjelo en el fuego hasta que este sancochado. Agregue el ají. Cocine todo a fuego lento y sirva enseguida. Ponga el asado en una olla. BACALAO A LA ESPAÑOLA Ingredientes: 1 Kg. 54. o deshiláchelo. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. Ponga las papas cortadas en dados y cocine todo bien. Cocine todo hasta . Tiempo de cocción: 1 hora. sal y pimienta. sal y pimienta. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. 3/4 taza de arroz. sirva el puré y coloque encima las tajadas de asado. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. de bacalao. luego agregue el ramito de hierbas aromáticas. 4 cubitos de doble caldo de carne. Sáquele espinas y piel. Preparación: Lave el bacalao que ha sido remojado desde la noche anterior. el ajo. prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. 1 cucharón de agua. Introduzca esta preparación en las perforaciones del asado y tape las perforaciones con un pedazo de zanahoria. 4 dientes de ajo.45 Haga pequeñas perforaciones a la pieza de asado con la ayuda de un cuchillo. 1 ramito compuesto de hierbas aromáticas. agrégueles los tomates en conserva y saltéelos un momento.

Puede agregar garbanzos. 4 rodajas de limón. Muchas veces no necesita ponerle sal. 1 cucharadita pequeña de orégano. incorpore los demás ingredientes y mézclelos ligeramente. Mezcle la betarraga picada con la cebolla. Pele y retire con mucho cuidado el centro de la betarraga y córtela en cuadraditos. 2 cubitos de caldo de gallina. BERENJENAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de berenjenas cortadas en dados con cáscaras. 56. 1 cubito de caldo de carne. Tiempo de cocción: 20 minutos. así es que hay que tener cuidado al condimentarlo y probarlo de antemano. Sazone las betarragas con sal y pimienta y rellénelas con la mezcla anterior. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Cuando estén listas. cuando estén listas retírelas y déjelas enfriar. retírelas y viértalas en un recipiente. Preparación: En una sartén al fuego ponga las berenjenas y saltéelas moviéndolas de vez en cuando hasta que estén ligeramente doradas. cocínelo con abundante aceite. si fuera necesario. Agréguele más agua. 1 cucharada de vinagre blanco. el pollo. Preparación: Sancoche las betarragas en agua con los cubitos de caldo de gallina. Incorpore agua hasta que las cubra. BETARRAGA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 6 betarragas grandes.46 que se reduzca un poco la salsa y se note que están cocidos el bacalao y las papas. 1 taza de choclo sancochado. 100 gramos de queso fresco. el choclo y la mayonesa. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. 57. . Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 cucharada de pasta de tomate. NOTA: Para que el bacalao salga jugoso y blando. el cubito de caldo de carne y deje que se cueza durante 5 minutos. Deje reposar por unos minutos y sirva. Tiempo de preparación: 20 minutos. pero estos deberán estar cocidos de antemano. 1 pechuga de pollo sancochado y deshilachado. 1 cebolla picada (bien lavada). 1 pimiento cortado en dados.

1 ½ Kg. 2 cucharadas de ajo. 1 taza de mayonesa. 2 tazas de lechuga. 8 aceitunas negras.. Preparación: Vierta la espinaca en un recipiente. de bistec. ½ taza de arvejas sancochadas. ½ pimiento cocido y cortado en tiras. los bistecs y el agua. Mezcle bien y forme bolitas medianas. Tiempo de preparación: 20 minutos.47 58. BISTEC A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla mediana cortada a la pluma. 60. ½ taza de aceite. 3 cucharadas de leche evaporada pura. las yemas de los huevos duros y sazone con sal y pimienta. Sirva encima de las hojas de lechuga y decore con la mayonesa restante y el perejil. 2 cucharadas de aceite. BOMBAS ALEGRES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 125 gramos. Finalmente agregue las verduras y mezcle bien. 3 huevos duros. 2 cucharadas de cebolla picada. 2 cucharadas de pasta de tomate. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. sal al gusto. Sirva acompañado con arroz blanco. BOLITAS DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de espinaca cocida y picada. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal y pimienta al gusto . Tiempo de preparación: 10 minutos. 150 gramos de espinaca sancochada. de papas sancochadas. incorporando la pasta de tomate. 4 cucharadas de perejil picado. páselas por la clara de huevo picada. ají molido al gusto. 1 Kg. 59. agregue la mitad de la mayonesa. ½ taza de mayonesa. hojas de lechuga. ¼ de taza de agua. Tiempo de cocción: 30 minutos.

aderécelo con el ají. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Una vez lista retirar. Aparte una el vinagre. Preparación: Ponga en un recipiente el bróculi.48 Preparación: Prepare el puré de papas con la mitad del líquido que indica en la caja. .. 1/4 taza de agua. el aceite. Forme bolas de regular tamaño. Tiempo de cocción: 10 minutos. Tiempo de preparación: 30 minutos. 100 gramos de jamón picado. 200 gramos de queso fresco cortado en cubitos. moviendo todo constantemente hasta que quede todo bien mezclado. 62. el agua. 1/4 cucharadita pequeña de nuez moscada. 1 cubito de caldo de gallina. el jugo Maggi. la sal y la pimienta mezclándolos bien. póngalas sobre las hojas de lechuga y decore con la mayonesa. 3 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego un poco de aceite y fría el cubito de caldo de gallina. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente. Agregue la mitad del aceite. BRÓCULI EN SALSA (6 porciones) Ingredientes: 6 racimos de bróculi sancochado. Distribuya el bróculi en platos individuales y báñelos con la salsa preparada. la sal y la pimienta. Tiempo de cocción: 10 minutos. déjela enfriar y mézclela con la papa. Tiempo de preparación: 15 minutos. la leche evaporada y el resto del aceite. el queso y el jamón y mézclelos bien. la nuez moscada. Distribuya la ensalada sobre platos individuales y vierta encima la preparación anterior. incorpore la crema de leche. amase bien y deje reposar por unos minutos Pique la espinaca y póngala en una olla junto con la cebolla. 61. 5 cucharadas de jugo Maggi. una vez que se deshaga. 1/4 taza de vinagre. Tiempo de preparación: l0 minutos. BRÓCULI A LA VINAGRETA (6 porciones) Ingredientes: 1 bróculi pequeño cocido y cortado en ramitos.

. agregue el atún la salsa preparada anteriormente y el pan rallado. nuez moscada y pimienta. lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. nuez moscada rallada. el pan molido y sazone con sal. deje enfriar y desmolde. Retire. agregue la harina hasta que se dore un poco. sal y pimienta al gusto. 64. moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Una vez listo retire. 1 cucharada de mantequilla. bata los huevos sazonados con sal y pimienta. de espinaca cocida y picada en juliana. espolvoree el queso parmesano y esparza la mantequilla en trocitos. Mezcle los huevos con la leche evaporada. Lleve a horno de 300 F (150° C) durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio. Agregue el caldo de gallina. Preparación: Distribuya las espinacas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. mitad leche). 6 cucharadas de pan molido. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 latas de atún escurrido. BUDÍN DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 cubitos de caldo de gallina disueltas en ½ litro de agua. 4 cucharadas de harina. BUDÍN DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. sal y pimienta al gusto. (mitad agua. Mezcle bien y vierta en un molde previamente embadurnado con mantequilla y enharinado. Tiempo de cocción: 30 minutos. 3 huevos batidos. 3 huevos. deje que se enfríe un poco y sirva.49 63. 4 cucharadas de pan rallado o molido. ½ taza de leche evaporada. Aparte. Vierta esta preparación sobre las espinacas. Tiempo de cocción: 1 hora. 4 cucharadas de queso parmesano. Tiempo de preparación: 20 minutos.

etc. los zapallitos y deje en el fuego mediano durante 10 minutos (hasta que se haya deshecho un poco el zapallito). el cubito de doble caldo de carne (deshaga con el tenedor). frijoles. 1 cucharada de jugo de limón. colóquelo en una asadera y hornéelo a 175º C (350º F) por más o menos 1 hora y media. espolvoreando el queso parmesano y llevando al horno de 35Oº F durante 15 minutos (o hasta que gratine). BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Retire. 2 huevos. Preparación: Mezcle en un tazón el aceite con la sal. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: En una olla al fuego. ¾ de taza de pan rallado. CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 4 zapallitos pelados y picados. 1 cucharada de ajos molidos. Preparación: Mezcle la crema de pollo con la mayonesa y el jugo de limón. 1 pechuga de pollo cocido y cortado en trozos. yucas. cúbralo con el queso. ponga el aceite y fría la cebolla. 1/2 cebolla picada. 1 cubito de doble caldo de carne. de bróculi sancochado. Lleve a horno de 350º F (150º C) durante 25 minutos o hasta que esté dorado. Unte bien con este preparado todo el cabrito por dentro y fuera. CABRITO AL HORNO Ingredientes: ½ taza de aceite. Agregue el pan. 67. Vierta en una fuente aceitada.50 65. . 4 tazas de crema de pollo preparada (1 sobre). sal y pimienta. deje enfriar un poco y sirva. 1 cabrito de 5 a 6 kilos de peso. Mezcle muy bien y salpimiente si fuera necesario. 1 taza de queso parmesano. Coloque el bróculi en un recipiente resistente al calor. 1 taza de salsa blanca. 3 cucharadas de queso parmesano. Sírvalo con papas doradas. ponga encima el pollo y vierta la salsa. sal y pimienta al gusto. 66. la salsa blanca y los huevos batidos. 1/3 taza de mayonesa. arroz. incorpore el cubito de caldo de gallina. pimienta ajos.

las aceitunas y el pan.51 Tiempo de preparación: 20 minutos. la pasta de tomate. CAIGUAS RELLENAS Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 30 minutos. Mezcle bien. 300 gramos. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 5 cucharadas de aceite. ají molido al gusto. los cubitos de caldo de carne. una vez lista. 6 caiguas despepitadas. Incorpore las aceitunas. de carne de chancho molida. 70. ½ taza de aceitunas. 69. 68. Preparación: Corte los extremos de las caiguas crudas y retíreles las semillas. 2 cucharadas de pasta de tomate. de carne molida. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 6 caiguas grandes. Aparte en una sartén al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. 1 huevo. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. deje enfriar y rellene cada caigua. 1 Kg. sírvalas con arroz blanco. 6 caiguas. 3 tazas de agua. 100 gramos de pasas. 100 gramos de aceitunas picadas. 1 cubito de caldo de carne. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 latas de tuco de carne. 1 cebolla. las pasas. 3 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de cocción: 20 minutos. 250 gramos de cebolla picada. ½ taza de pasas. agregue la carne. Rellene cada caigua y póngalas a sancochar. agréguele el tuco de carne. las pasas y los huevos. 2 cucharadas de ajo molido. el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 2 cucharadas . Póngalas en una olla y agregue el agua. 1/2 Kg. Una vez listas. de carne molida. el ajo. 2 panes remojados en tres tazas de leche. Mezcle bien y retire del fuego. 2 huevos sancochados cortados en rebanadas. Déjelas en el fuego hasta que están sancochadas. 2 cubitos de caldo de carne. 1 tomate entero pelado (picado).

50 gramos de tallarín grueso. Al momento de servir. pan huevo. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. Preparación: Corte uno de los extremos de las caiguas. 72. el ají. . sal y pimienta. 2 rebanadas de pan remojado en leche y licuado. pasas y perejil. Vierta este aderezo al caldo y póngalo al fuego hasta que hierva. CALDO DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. ½ cubito de doble caldo de carne disuelto en ¾ de taza de agua hirviendo. añada el caldo y deje que cuezan a fuego lento hasta que estén tiernas. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. Con esta mezcla rellene las caiguas. retire los choros. Acomódelas en una olla que contenga el resto del relleno. 1 rama de apio. agregue la carne molida. CALDO DE CHOROS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. Dore la cebolla con los ajos. sal al gusto y deje por unos minutos. Cuando estén listos. agregue los cubitos de caldo de gallina y el tallarín. Al momento de servir. 4 cubitos de caldo de gallina. luego límpielas.52 de pasas. Preparación: En una olla ponga el agua y deje que hierva. la sal y la pimienta en aceite. quíteles el caparazón. Una vez sancochado agréguele los huevos batidos. Aparte en una sartén ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con el ajo. Deje hervir hasta que el tallarín este sancochado. 1 cucharada de perejil. 1 docena de choros. ½ taza de cebollita china picada (la parte verde). límpielos y viértalos en el caldo. Cuando esté cocido. el tomate. Preparación: En una olla al fuego ponga el agua. Deje que hierva hasta que los choros se abran un poco. 1 pedazo de kión. sal al gusto. agregue el culantro. 2 huevos. rocíe la cebollita china. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 3 cucharadas de culantro picado. el apio y el kión. los choros. 3 cucharadas de cebolla picada. incorpore la pasta de tomate. 71.

laurel. Preparación: Hierva en una olla los trozos de pescado con agua. Cuando esté cocido. sal y pimienta. 1 cebolla grande. Fría en aceite el resto de la cebolla picada muy fina. 3 cucharadas de mayonesa. hasta que esté concentrado y cuele. 12 tazas de agua. 1 docena de choros (almejas) bien lavados. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ajo molido. orégano. el kión y los choros. de pescado cortado en trozos. agregue la pasta de tomate el agua. elimine la espuma cuando hierva y deje que cueza a fuego lento. colas y espinazos de pescado. ají. 75. 1 rama de apio. el pescado. 1 taza de fideos tipo “pescadito”. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharada de pasta de tomate. de cabezas. el apio. 1 hoja de laurel. añádale el tomate. perejil. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 cebolla picada. poro. una cucharada de cebolla (bien lavada). 4 rebanadas de pan sin corteza con mantequilla. 1 rama grande de perejil. 2 pepinillos encurtidos cortados en rodajas.53 73. 2 litros de agua. sal y pimienta. 1 taza de vino blanco seco. 2 cucharadas de aceite. ½ Kg. las 3/4 partes de la cebolla en rajas. Tiempo de cocción: 15 minutos. orégano. vino. ají molido al gusto. 1 poro. ½ tomate entero pelado (picado). apio. CALDO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. CALDO DE PESCADO CON FIDEOS Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de culantro picado. Sirva enseguida. 1 pedazo de kión. aceite. deje que cueza hasta que esté a punto. Sírvalo rociado con el culantro picado. agregue los fideos y cuando éste rompa el hervor. 2 ramas de apio. agregue todo al caldo. CANASTITAS DE TOMATE (4 porciones) Ingredientes: 4 tomates medianos. 74. Preparación: . Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 taza de choclo sancochado.

la sal y la pimienta. el pepinillo. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. CAPELLETTI Ingredientes: MASA PARA 6 PERSONAS: 2 tazas de harina sin preparar. póngalos en una fuente refractaria y báñelos con la salsa blanca. CREMA: 10 gramos de mantequilla. Preparación: MASA: coloque la harina en una tabla de amasar en forma de corona. 100 gramos de queso rallado. de ancho y coloque en el centro de cada uno un poco de relleno. un poco de perejil. sal y pimienta. de nueces (1 taza nueces peladas) 1 diente de ajo. Tiempo de preparación: aproximadamente 77. Rellene los canelones con esta preparación. 1 lata de tuco de pollo. Mezcle el choclo con la cebolla. sal y pimienta. 4 cucharadas de queso parmesano (para el relleno). póngalos encima del pan de molde y decore con la mayonesa. 1 yema y sal. CANELONES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de canelones. Sazone al gusto con sal y pimienta. junte las extremidades y así 20 minutos. 2 cucharadas de queso parmesano (para espolvorear). 1/4 Kg. 2 cucharadita pequeñas de queso rallado. 2 tazas de salsa blanca. Tiempo de cocción: 30 minutos . Forme cuadraditos de unos 4 cms. nuez moscada. Agregue el huevo y la yema y amase suavemente extendiendo la masa lo más delgada posible. Preparación: Mezcle la crema de leche con el jamón.54 Corte la parte superior de los tomates. sal y pimienta. Alrededor. Sirva caliente. 250 gramos de jamón picado. Retírelos y espolvoree con el queso parmesano. el queso parmesano. 2 tajadas de pan remojado en leche. 1 huevo. el aceite. (jamón molido muy fino junto con 2 huevos y queso rallado). RELLENO: 250 gramos de jamón. 76. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. Doble en forma de triángulo y aplaste suavemente. el huevo batido y el tuco de pollo. 2 huevos enteros. Rellene cada tomate con esta preparación. retíreles la pulpa y déjelos escurrir boca abajo. Llévelos a horno de 300º F (175º C) durante el tiempo que indique la caja de los canelones. 1 huevo.

1/2 taza de manteca. SALSA: limpie las nueces en agua hirviendo. 1/4 Kg. 1/2 taza de vino dulce. la carne. Condimente con sal y pimienta. 2 cebollas picadas. comino. 79.55 se obtendrá los capelletti en forma de anillo. Cuando la grasa suba a la superficie y la papa seca esté suave. 1 Kg. Una vez que esté listo. añada el maní molido y mezcle todo bien. añada la papa seca. ½ cucharadita pequeña de pimienta y comino. cuando todo esté cocido. para que no se pegue. moviendo de vez en cuando (sí es necesario agregue agua durante la preparación). comino. 1 cucharada de ajo molido. tuéstela un poco y póngala a remojar durante una hora. Deje en el fuego por unos minutos. Deje en el fuego hasta que esté cocida. de carne de chancho. de carne res para guiso. ponga en el aceite y fría la cebolla con el ajo. Hierva a fuego lento moviendo constantemente. 2 clavos de olor molidos. 1 cubito de doble caldo de carne disuelto en 2 tazas de agua. Preparación: Remoje la papa seca en agua fría durante 1/2 hora. 4 cucharadas de ají panca. 4 cucharadas de aceite. Sancóchelos en abundante agua con sal. 100 gramos de maní molido. 2 cubitos de caldo de carne. de papa seca. 1/2 Kg. 1 taza de agua. ajos. agregue el ají panca. escúrralos bien y aliñe con salsa de nueces. de pollo o gallina. . Cuando rompa el hervor. 1/4 taza de ají especial (colorado panca). la pimienta y el comino. ají. queso. sal y pimienta. retírela. Mezcle bien hasta obtener una salsa espesa. 1/2 taza de rosquitas de manteca. 78. 1/2 taza de vino dulce. Mezcle el ajo y poco a poco las nueces. Aparte en una olla al fuego. Caliente la manteca y fría los trozos de carne. de papa seca tostada. el cubito de caldo de carne. la miga de pan remojado. agregue nuevamente las carnes y el caldo. 100 gramos de maní tostado y molido. Déjela reposar 1/4 de hora y luego sírvala bien caliente. 1 cucharada de ajos molidos. CARAPULCRA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. En esa misma grasa. incorpore la papa seca escurrida y el agua. clavo y maní. perejil. dore la cebolla. CARAPULCRA Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. 1 taza de cebolla picada. aceite y mantequilla. Preparación: En una sartén ponga la papa seca.

3 cucharadas de aceite. agregue el cubito de caldo de carne. ½ Kg. 4 papas cortadas en cubitos (fritas). 200 gramos de champiñones. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 taza de arvejas cocidas. Agregue los champiñones y deje hasta que estén tiernos. . ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. A mitad de la cocción. Prepare la crema de champiñones (con 1 taza menos de agua). según indicaciones del sobre. de papas cortada en trozos. CARNE EN SALSA DE MANÍ (6 porciones) Ingredientes: 150 gramos de maní molido. deje en el fuego por unos minutos. Incorpore a la preparación anterior. Aparte. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 taza de vino blanco. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: Licúe el maní con la leche evaporada. pimienta y dórela en aceite bien caliente. 1 sobre de crema de champiñones. Sirva los medallones de carne bañados con esta salsa y acompañado de las papas y las arvejas. incorporando luego la carne de cerdo. 1 cubito de caldo de carne. agregue la preparación del maní y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. aparte en una olla al fuego. sal y pimienta al gusto. 1 Kg. ½ taza de leche evaporada (diluida). Preparación: Sazone la carne con sal. Sirva con arroz blanco. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. CARNE AL CHAMPIÑÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne de cerdo para guiso.56 80. 1 cebolla picada. 1 ½ tazas de agua. salpimentar y mezclar bien. 81. Ponga la carne en una fuente resistente al calor y llévela al horno de 350º F hasta que esté lista. de carne cortada en medallones. en una olla al fuego ponga el vino y deje que hierva hasta que se consuma a la mitad. las papas y el agua.

2 cucharadas de vinagre rojo.57 82. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ajo molida. Aparte. agregue el resto de los ingredientes y continúe la cocción a fuego medio durante aproximadamente unos 15 minutos o hasta que la carne este lista. los cubitos de caldo de gallina desmenuzado y el estragón. Deje al fuego por unos minutos más evitando que hierva. 2 cucharadas de jugo de limón. 1 cebolla picada. 83. ½ taza de vino tinto. salpimentar la carne y freírla en la mantequilla restante. 1 cucharita pequeña de estragón. 3 cebollas cortadas en rajas. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos.. 4 poros medianos cortados en ruedas. 2 cubitos de caldo de carne. derrita la mantequilla con el aceite y sofría la carne. CARNE ENCEBOLLADA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 ½ tazas de agua. 250 gramos de . 2 cubitos de caldo de gallina. 3/4 taza de vino blanco. 1 pimiento cortado en tiras. 750 gramos. 2 cubitos de caldo de carne. 2 cucharadas de mantequilla. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva la carne bañada con esta salsa. CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1/4 taza de aceite. 3 cucharadas de pasta de tomate. Aparte en una sartén al fuego. Preparación: Ponga en una olla al fuego 3 cucharadas de mantequilla. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: Adobe la carne con el vinagre y el limón. de carne cortada en trozos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 84. de carne de cerdo para guiso. 1 taza de vainitas picadas. CARNE EN SALSA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de mantequilla. fría el poro y agregue la crema de leche. 6 medallones de carne. una vez derretida. el vino.

3 cucharadas de perejil. 2 cucharadas de pasta de tomate. de carne cortada en tajadas. de carne (cortada en una sola pieza). Deje en fuego hasta que la carne esté cocida. 1 rama de apio cortada en tiras. Agregue la carne con las vainitas. Tiempo de cocción: 30 minutos. dejando que se dore. Preparación: Ponga en una olla el aceite. la carne de cerdo cortada en trozos. 2 cubitos de caldo de carne desmenuzado. el pimiento y el agua restante. 1 taza de pan rallado. 1 hoja de laurel. añada la pasta de tomate y los cubitos de caldo de carne. 1 taza de agua. agregue ½ taza de agua y deje en fuego hasta que se consuma toda el agua. CARNE RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 40 minutos. Preparación: . 1 cucharadita pequeña de culantro picado.58 aceitunas verdes. 85. 1 botella de cerveza chica. 1 ½ Kg. 86. sal y pimienta al gusto. 1 poro cortado en tiras. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. 1 lata de Salsati Maggi. Acomode la carne en una bandeja para hornear y llévela al homo a 300º F durante 1 hora (o hasta que esté listo). Tiempo de preparación: y cocción: 1 hora 30 minutos. 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de hierbabuena picada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 cucharadas de ajo molido. 1/4 taza de vinagre rojo. Antes de terminar la cocción agregue las aceitunas y deje en el fuego por unos minutos más. Preparación: Hágale pequeños agujeros a la carne. Sirva con arroz blanco. 3 zanahorias cortadas en tiras. 2 cubitos de caldo de carne. CARNE HUILENSE (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. 1 cucharadita pequeña de orégano. Mezcle todos los ingredientes restantes y deje macerando la carne en esta preparación durante 1 hora.

agregue la papa y las verduras. 1 ½ taza de agua. ½ Kg. 2 cubitos de caldo de gallina. deje en el fuego por unos minutos. 2 tazas de agua. 1 cucharada de ajo molido. Póngala en una olla con el agua y el caldo de carne restante. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ajo molido. y al momento de servir. la hierbabuena. Salpimiente si fuera necesario. retírela y déjela enfriar. Deje en el fuego por unos minutos. deje en el fuego por unos minutos y luego incorpore el mondongo picado. 2 cebollas picadas. fría la cebolla y el ajo. Tiempo de cocción: 30 minutos. con el ajo. luego vierta este guiso en un recipiente y mezcle con el pan rallado el perejil y salpimentar. Enrolle la carne y átela con un hilo fuerte (pabilo). Tiempo de preparación: 30 minutos. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. Una vez listo. Deje en el fuego hasta que esté listo. 3 cucharadas de culantro picado. ½ cucharadita pequeña de palillo. coloque encima las verduras (cubriéndola toda) y vierta la preparación anterior. perejil picado. 1 Kg. Abra la carne totalmente (en forma de un libro). agregue el palillo. CAU CAU (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Sírvalo rociado con perejil picado. CAU CAU DE MACHAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 Kg. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. de papas picadas. 87. de machas frescas y limpias. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadas de culantro picado. deje en el fuego hasta que el mondongo esté cocido (sí es necesario sancoche el mondongo previamente). el agua. sal y pimienta al gusto. el culantro. agregue los cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de hierbabuena picada 3/4 Kg. de papas peladas y picadas. Agregue la pasta de tomate. ½ cucharadita pequeña de palillo.59 En una olla al fuego ponga el aceite. 1 cubito de caldo de gallina. Deje en el fuego hasta que la papa esté . ½ taza de arvejas y choclo desgranados. 1 cebolla picada. el palillo. Salpimentar. báñela con su jugo. Córtela en rebanadas. el cubito de caldo de gallina y el culantro. 88. Agregue la papa y el agua. de mondongo (picado). 1 cubito de caldo de carne.

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cocida. Finalmente, agregue las machas, mezcle bien y deje por unos minutos (no más de 5 minutos), porque las machas se ponen duras. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 25 minutos. 89. CAU CAU DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cubito de caldo de gallina, ½ cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de culantro picado, 1 pechuga de pollo deshuesada y picada, 1 Kg. de papa blanca picada, 1 choclo desgranado, 1 ½ tazas de agua. Preparación: En una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore el cubito de caldo de gallina, el palillo y el culantro. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Incorpore el pollo, la papa, el choclo y mezcle bien. Finalmente, agregue el agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 90. CAU-CAU DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, palillo, 1/2 cucharada de ajos molidos, 3 tazas de pollo sancochado cortado en dados, 1 1/2 taza de papas en cuadraditos, 1 cucharada de hierbabuena, ají amarillo al gusta, jugo de limón, sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají amarillo y palillo. Cuando esté listo, añada el pollo, las papas (que deben estar fritas), sal, pimienta y un poco de caldo de pollo. Añada la hierbabuena, pasados unos minutos, ya para servir, el limón. 91. CAU-CAU A LA CRIOLLA Ingredientes: 2/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de ajo molido, una pizca de comino, 1 cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de ají molido, 1/2 Kg. de mondongo, 1 Kg. de papa blanca cocida y picada, sal, 1 ramita de hierbabuena picada, jugo

de limón.

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Preparación: Sancoche el mondongo en agua que lo cubra, agregue 2 cucharadas de leche y una ramita de hierbabuena, hasta que esté tierno. Córtelo en cuadraditos. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, comino, palillo y ají; ya cocido, añada el mondongo y las papas. Deje que de un hervor. Incorpore el jugo de limón y la hierbabuena, ya para servir, ponga el arroz graneado. 92. CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/2 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de molidos, ají fresco al gusto, 5 docenas de choros, sal y pimienta, 3/4 Kg. de papas sancochadas, peladas y cortadas en daditos, 1 rama de hierbabuena picada, jugo de limón. Preparación: Lave bien los choros; pónganlos en una olla con agua que los cubra. Cuando hiervan y abran, retírelos y límpielos bien. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají. Ya cocido el aderezo, añada los choros y las papas. Deje que den un hervor. Retírelos y agrégueles el limón y la hierbabuena. Sírvalos con arroz graneado. 93. CAUSA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 250 gramos., 2 cucharadas de mantequilla, sal al gusto, 2 tazas de leche evaporada tibia (1 taza de leche y una taza de agua) mayonesa x 100 gramos., 3 cucharadas de ají amarillo (opcional), el jugo de un limón. RELLENO: 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada, 1 sobre de mayonesa x 100 gramos (para relleno), 1 palta cortada en tajadas, 2 tomates cortados en rajas, hojas de lechuga, huevo duro, aceitunas negras y tiras de ají (despepitado y remojado en agua hirviendo), para decorar. Preparación: Vierta el contenido del puré de papas en un recipiente, agregue la mantequilla, la sal y la leche evaporada. Al momento de amasar, agregue la mayonesa poco a poco, el ají y el jugo de limón. Aparte, mezcle el pollo con la mayonesa. Divida la causa en dos partes, distribuya una de ellas en una fuente rectangular y rellénela con el pollo, la palta y el tomate, cubra con la otra parte de la causa y decórela con el ají, el huevo, las aceitunas y la lechuga.

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CAUSA RELLENA CON ATÚN Ingredientes: 1 1/2 Kg. de papas amarillas sancochadas, aceite (cantidad suficiente), ají molido al gusto, jugo de limón o naranja agria, sal y pimienta. Relleno: 1 lata de atún, 1 taza de mayonesa, 1/3 taza de cebolla picada (bien lavada), 1 huevo duro picado, 1 palta grande en rebanadas, 6 aceitunas en trocitos y perejil picado. Preparación: Pele las papas recién cocidas y páselas por él prensa papas, ámaselas con aceite, ají, jugo, sal y pimienta. Divida la masa en tres porciones. Con la primera, forre el fondo de un molde desarmable de 23 cm de diámetro, aceitado; encima esparza la 1/2 taza de mayonesa mezclada con el atún desmenuzado y las aceitunas. Otra capa de causa, el resto de la mayonesa con la cebolla, huevo picado, perejil y rebanadas de palta, cubriendo con la tercera capa de papa. Deje reposar por una hora, luego desmolde todo y decórela al gusto.

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CAZUELA DE CORDERO Ingredientes: 1 Kg. de carne de cordero, 8 tazas de agua, 1 taza de vainitas picadas, 6 rebanadas de choclo, 1/2 taza de zanahorias picadas, 1/2 cogollo de apio picado, 1 taza de arvejas, 1 taza de col picada, 1 ají verde tostado, 6 papas peladas, 1/4 taza de aceite, 2 cucharadas de cebolla picada muy fina, 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos, sal, pimienta, culantro y orégano, arroz. Preparación: Hierva en una olla, el cordero en trozos con el agua; cuando esté ligeramente cocido, una los ingredientes enumerados, el arroz inclusive. Caliente el aceite en una sartén y dore los ajos, cebolla, orégano, culantro y forme el aderezo. Sazone, una vez bien cocido e incorpore a la cazuela. Hierva por 5 minutos más. Sirva caliente.

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CAZUELA DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 2 litros de agua, 2 tallos de apio cortados en trozos grandes, ½ taza de zanahoria picada y cocida, ½ taza de arvejas cocidas, ½ taza de vainitas picadas, 3 papas cortadas en trozos, ½ pimiento cortado en tiras, 5 hojas de laurel,

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sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de pescado blanco (lenguado, corvina o similar) sin espinas, 1 taza de leche evaporada (pura), 2 cucharadas de perejil. Preparación: En una sartén al fuego, derrita la mantequilla y sofría la cebolla, luego, agregue pasta de tomate, incorpore el cubito de caldo de gallina, el agua, las verduras y laurel. Deje que hierva hasta que las verduras estén cocidas luego incorpore pescado cortado en trozos, la leche evaporada y deje por unos minutos más en fuego -no deje que hierva-. Al momento de servir, rocíelo con perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 97. CAZUELA DE POLLO Ingredientes: 3 litros de agua, 6 cubitos de doble caldo, 1/2 taza de choclos desgranados, col, vainitas, zanahorias, habas, arvejas, apio, poro, zapallo, 2 hojas de espinaca, 3 papas en rajas, 1/2 taza de arroz, 3 cucharadas de aceite, 1/2 cebolla muy picada, 2 cucharadas de ají colorado molido, 2 dientes de ajo molidos. Preparación: Pique finamente todas las verduras. Caliente el aceite en una olla y fría la cebolla, ajos, ají, agregue el agua, los cubitos de doble caldo; cuando rompa el hervor añada las verduras y el arroz. Cueza a fuego lento, hasta que todos los ingredientes estén a punto. Sirva bien caliente. 98. CEBOLLAS RELLENAS Ingredientes: 6 cebollas blancas, peladas y sancochadas en agua con sal. RELLENO: 1/4 Kg. de carne de chancho molida, 1 cucharadita pequeña de cebolla picada, 1 ajo molido, 2 cucharadas de aceite, 2 huevos, 2 cucharadas de queso parmesano, 1/2 taza de pan rallado y remojado en leche; 1/4 taza de leche, sal y pimienta. Preparación: Tome las cebollas ya listas y extráigales la comida interior con la ayuda de una cucharita. Colóquelas en una cacerola el aceite, llévelas al fuego y fríalas con el ajo, carne y añada el queso, únala con los huevos fuera del fuego, luego rellene las cebollas. Hornee por 15 minutos a 175º C (350º F). la el el el

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CERDO CON PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne de cerdo cortada en trozos (pulpa), 1 lata de piña en conserva, 1 cubito de caldo de carne, 1 pimiento cortado en tiras, 4 cucharadas de fécula de maíz, ½ taza de kétchup, sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego, ponga la carne de cerdo y deje que ésta se dore (sí es necesario agréguele un poquito de aceite). Cuando esté dorada, añádale ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que se consuma toda el agua, corte la piña en pedazos pequeños y añádala. Aparte en una olla disuelva la fécula de maíz en el jugo de la piña, agregue el kétchup, la carne, el cubito de caldo de carne y el pimiento. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Sirva acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.

100. CEVICHE (4 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de filete de pescado, 2 dientes de ajo, 8 limones, 1 ají limo, sal al gusto, 1 cucharada de culantro picado, 2 camotes sancochados, 2 choclos sancochados, 2 cebollas medianas cortadas a la pluma. Preparación: Corte el filete de pescado en trozos pequeños, agregue la sal, el culantro, el ajo, el jugo de limón, el ají picado y deje macerar todo durante 5 minutos. Una vez listo, mezcle con la cebolla y sírvalo acompañado con choclos y camote. Tiempo de preparación: 20 minutos.

Sirva espolvoreando con culantro y acompañe con choclos y camotes. luego envuélvalos. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Desmenuce el atún en un tazón. 1 cebolla grande cortada a la pluma. 2 cortadas a la pluma). ajos. Una todo esto y agréguelo a los pejerreyes. Añádale el jugo de limón o naranja ácida. Sírvalos acompañado de camote. ajos. 1/2 cucharada de culantro picado. 1 Kg. de camote amarillo o morado sancochado. déjelos en infusión por espacio de 1/2 hora. 102. ½ taza de ají amarillo molido. el jugo de cinco limones. perejil. 6 choclos grandes sancochados. ADORNO: 1 lechuga criolla. 5 ajíes limo picados. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. de cebolla finamente picada. 1 cucharada de sal y 1/2 taza de apio picado. y si es necesario sal. ají verde picado. 1 cucharadita pequeña de pimienta. 1 taza de jugo de limón con el jugo de 1/2 naranja. CEVICHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo cortadas en trozos. apio y limón. sáqueles las espinas a los pejerreyes. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ajos molidos. 3 cebollas (1 picada. ajíes. 1 diente de ajo molido. jugo de limón o naranja agria.65 101. CEVICHE DE PEJERREYES Ingredientes: 3 docenas de pejerreyes. CEVICHE DE ATÚN Ingredientes: 2 latas de atún. 2 cucharadas de perejil picado. pimienta. el jugo de dos naranjas (ácidas). . deje reposar 1/2 hora. 103. choclo y lechuga. ají molido al gusto. rellenando con la cebolla y apio. pimienta. prepare juntos la cebolla. Preparación: Lávelos y frótelos con limón. pimienta y sal. camotes sancochados en rajas y choclos en rebanadas. cebolla. ají picado y molido. 1/2 Kg. sal. 1 cucharada de ají amarillo molido.

104. 1 ají fresco picado. dejándolo reposar una hora. 1/2 taza de jugo de limón. sazónelo con sal. 3 cucharadas de aceite. CHAMPIÑONES AL AJO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Deje en fuego lento hasta que se evapore el licor. Tiempo de preparación: 15 minutos. Incorpore el ají amarillo con el pollo. el cubito de caldo de gallina y el vino. la cebolla bien lavada. Espolvoree con culantro picado y acompañe al servir con choclos y camote.66 Preparación: Condimente las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Fría en una sartén con aceite los champiñones cortados en láminas. en una olla al fuego. pimienta. ponga un poquito de aceite y fría la cebolla picada con el ajo. Aparte. CEVICHE DE TOYO Ingredientes: 1 Kg. camotes sancochados. dejándose todo junto por una hora más. sal y pimienta al gusto. sal. de tollo en filete. Preparación: Lave bien el pescado. 1/2 taza de vino blanco. de champiñones. Agréguele el ají picado y molido. 3 papas doradas cortadas por la mitad. Deje en el fuego durante cinco minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. vierta el jugo de naranja y el jugo de limón. agregue el perejil. mézclelos bien. pimienta y cúbralo con los jugos. Finalmente retírelo y agregue la cebolla cortada a la pluma. córtelo en cuadrados. el ajo. Deje reposar en la olla tapada hasta el momento de servir. . ají molido al gusto. agregue el cubito de caldo de gallina. Deje en el fuego por unos minutos. 1 diente de ajo molido. Distribuya las papas en platos individuales y vierta encima la preparación anterior. 1/2 taza de naranja agria. 105. choclos. 1 cebolla grande cortada a la pluma. 2 cucharadas de perejil. 2 dientes de ajo. culantro picado.

licúe la crema de leche con el ají y la galleta (sí es necesario incorpore un poco de agua). Envuelva los trozos de pescado con la mezcla de la harina. Mezcle la harina con la sal y la pimienta. Preparación: Corte el pescado en trozos grandes.67 Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. cúbrala con agua y sal al gusto. Hierva a fuego lento. Preparación: Sancoche los choclos en agua con el cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 15 minutos. de filete de pescado (pulpa). Tiempo de preparación: 20 minutos. 108.. 1 cojín de salsa tártara x 100 gramos. CHICHARRÓN DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne de chancho (costilla o pierna). 2 ajíes amarillos. 1 paquete de galletas de soda (x 6). CHICHARRONES Ingredientes: 1 Kg. Sirva los choclos y báñelos con la salsa preparada anteriormente. 1 taza de harina. pan. . Sirva con salsa criolla. CHOCLO A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos. Una vez listos. hasta que el agua se consuma y con la grasa que va soltando se vaya friendo. Caliente abundante aceite y fría los trozos de pescado. Tiempo de cocción: 10 minutos 106. Retírelos y escúrralos. déjelos en el agua. sal y agua. Preparación: Corte la carne en cuadrados y colóquela en una olla. sírvalos calientes con la salsa tártara. sal al gusto. Aparte. 107. Agregue la sal al gusto. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. camotes.

Caliente el aceite en una olla. agregue el preparado anterior. agregue la cebolla con el ajo hasta que dore. agregue un poco más de leche). decore con rajas de huevo duro y aceitunas. Preparación: Licúe el queso con la leche. 2 cucharadas de perejil para espolvorear. mueva constantemente hasta que la salsa esté unida (sí es necesario. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 3 huevos duros. pimienta y palillo. 1/2 taza de leche. 3 cucharadas pequeñas de mostaza. Sancoche los choclos en agua con azúcar y unas gotas de limón. 3 ajíes frescos. Tiempo de cocción: 15 minutos. CHOCLO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. de choclo desgranado (sancochado). 1 cucharada de pasta de tomate. 4 cucharadas de aceite. pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. 111. 2 cebollas cortadas en rajas. Acomode los choclos en una fuente y cúbralos con la salsa. 110. 2 cucharadas de vinagre rojo. ½ Kg. 200 gramos de queso fresco. Preparación: En una olla al fuego. . 1 cubito de caldo de gallina. escúrralos. Al momento de servir rocíe con el perejil. incorpore el cubito de caldo de gallina y la pasta de tomate. 6 aceitunas de botija. una pizca de palillo. Incorpore el choclo y mezcle bien. CHOCLOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 6 choclos tiernos. 1 Kg. alrededor coloque las hojas de lechuga. de carne para guiso picada. ya cocidos. ponga el aceite y fría la carne. sal.68 109. sazone con sal. ½ taza de champiñones. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. hojas de lechuga. 1/2 taza de aceite. mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos. sal y pimienta al gusto.

luego. Sirva las chuletas bañadas con la salsa. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 cucharadita pequeñas de mostaza. . escúrralas y fríalas en aceite bien caliente. ½ cebolla rallada. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. la sal y la pimienta por espacio de una hora. incorpore la mezcla donde se maceraron las chuletas y cocine todo por unos minutos. CHULETAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Salpimiente si fuera necesario. el Salsati Maggi. Tiempo de cocción: 15 minutos. 113. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla ponga la crema de leche. ½ cucharadita pequeña de tomillo. 1 cucharada de ajo molido. deje reposar por una hora. Lleve a fuego suave hasta que caliente bien (evitando que hierva). 1 lata de Salsati Maggi. la mostaza. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente e incorpore las chuletas. fría ligeramente los champiñones cortados en láminas. Tiempo de preparación: 15 minutos. En ese mismo aceite. Tiempo de cocción: 15 minutos. Una vez que estén listas. 1 cucharada de sillau.. fríalas y sírvalas acompañadas de puré de papas. 6 chuletas de cerdo. 1/4 taza de aceite.69 Preparación: Macere las chuletas con el vinagre. vierta la mezcla sobre las chuletas y deje por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Distribúyalas en una fuente. 112. Aparte. Sirva todo acompañado de una guarnición de verduras y arroz blanco. salpimentar las chuletas y freírlas en el aceite bien caliente. 2 cucharadas de mostaza. el aceite. la mostaza y la cebolla.

papas. Incorpore los camarones y hierva por tres minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Deje en el fuego por unos minutos y finalmente. 1 taza de leche evaporada (pura). Deje unos minutos en el fuego y agregue el caldo de pescado. Incorpore la pasta de tomate. ¼ de taza de arroz. queso fresco y los huevos batidos. 8 tazas de agua. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cebolla grande finamente picada. arvejas y papas amarillas. 116. 2 cucharadas de pasta de tomate. arroz y hasta que el arroz esté cocido. sal. de camarones. ½ Kg. sal. perejil. añada el arroz lavado. Preparación: En una olla al fuego. 2 huevos. de zapallo. 1 cuchara de ajo molido. ají salsa de tomate y orégano. pimienta y orégano al gusto. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 taza de leche evaporada (pura). 2 cucharadas de perejil picado. 1 Kg. de papas amarillas cortadas en trozos. Ya para servir agregue la leche y los huevos. Preparación: Lave bien los camarones y aparte el coral (cabezas). CHUPE DE CAMARONES Ingredientes: 1/3 taza de aceite. zapallo. 8 papas amarillas. ½ taza de queso fresco picado. el ají. ½ Kg. 8 tazas de caldo de pescado (cabezas de pescado colado). 1/3 de taza de arvejas. Añada el agua. pimienta y orégano al gusto. agregue la leche evaporada. luego. CHUPE DE CAMARONES (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. 1 Kg. CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: . agregue los camarones. Caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo y el coral licuado en agua y colado. dejando que cueza. el orégano y la pimienta. Cuando rompa el hervor. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. luego añada el queso fresco. mezclando bien y sirviendo enseguida. ají al gusto.70 114. ½ taza de queso fresco picado. ají al gusto. 2 huevos. 1 cuchara de ajo molido. de camarones frescos. 1 cebolla grande finamente picada. 115.

1/2 cebolla picada. 1 taza de zanahoria picada finamente. 1 taza de habas. 1 cucharadita pequeña llena de ajos molidos. ramitas de culantro.71 2 litros de agua. Una vez listos. 1 cucharada de pasta de tomate. límpielos y agréguelos al caldo. Preparación: Caliente el aceite en una cacerola. CHUPE DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. Incorpore el agua y deje que cueza el tiempo suficiente. sal. queso desmenuzado. 3 cucharadas de ají colorado molido. Mezcle bien. Tiempo de cocción: 40 minutos. 3 cucharadas de aceite. 1 hoja de laurel. mezcle bien. en una olla al fuego. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. 1/2 lata de tomate entero pelado (picado). 118. . 8 papas amarillas. harina sin preparar para el pescado. agregue la cebolla y los ajos. Una vez listo. 1 lata de leche evaporada (pura). 3 huevos batidos. agregue la pasta de tomate. CHUPÍN DE PESCADO Ingredientes: 1 1/2 Kg. 2 choclos cortados en rodajas. ½ taza de arroz. quíteles el caparazón. 1/2 taza de aceite. Sirva salpicando ramitas de culantro y el queso fresco desmenuzado. aceite. de pescado. 3 tazas de caldo de pescado. 117. 1 taza de choclo desgranado. 1 cucharada de perejil picado. Sirva caliente. sal y pimienta. una rama de perejil. Deje en el fuego por unos minutos y luego retírelo. 1 ½ litros de agua. los choclos. dándole el tiempo de hervor necesario para la cocción. para luego agregar la harina disuelta en agua. 1 cucharada de ajo molido. 1 cebolla picada. pimienta. Aparte. el atún. ponga el aceite y fría la cebolla. Preparación: Sancoche los choros en el agua con el perejil. la sal y la pimienta. sal y pimienta al gusto. 1 rama de apio. el arroz y el caldo de choros preparado anteriormente. choclo y zanahoria. luego incorpore ají amarillo al gusto y el tomate. Sofría y agregue las papas. 4 papas peladas y picadas. ají amarillo molido. 1 lata de atún. el ajo y luego. incorpore los huevos y la leche evaporada. Deje en el fuego hasta que hierva y todo quede cocido. retírelos. Tiempo de preparación: l5 minutos. 1/2 taza de tomates enteros pelados (picados). las habas. 1 rocoto y una rama de culantro. 6 cucharadas de harina de arvejas.

y deje que de un hervor. 1/3 taza de kétchup. rocoto dejando que cueza a fuego lento. 119. 120. ajos. mezcle la mayonesa con el kétchup. Caliente el aceite y fría la cebolla. CODITOS AL DOBLE TUCO Ingredientes: 600 gramos de fideos tipo codo rayado (sancochados). 121. NOTA: Este plato es sencillo. 3 huevos duros. Una de ellas. cuele midiendo tres tazas. ½ taza de apio picado.72 Preparación: Haga un caldo con la cabeza. sal y pimienta. 1 palta picada. Sazone los filetes de pescado y páselos por la harina. Añada el laurel. Agregue el caldo. ½ taza de mayonesa. incorpórelos al chupín (caldo). Decore con una tajada de palta y rodajas de huevo duro. COL RELLENA Ingredientes: . Preparación: Caliente el doble tuco y mézclelo con los fideos recién cocidos espolvoreándolos con queso parmesano. orégano. tomate y el ají ya cocido. papas. con la mezcla del atún. Tiempo de preparación: 15 minutos. muy indicado para reuniones inesperadas. Preparación: Mezcle el atún con las papas y el apio. Sirva espolvoreando el perejil. queso parmesano. hasta que estén bien doraditos. 2 papas blancas cocidas y cortadas en cuadraditos. CÓCTEL DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de filete de atún. Agréguele apio. 3 latas de doble tuco. rápido y económico. cola y espinazo del pescado. luego fríalos. distribúyala en copas individuales y cubra cada copa con la salsa restante. Aparte. Separe esta preparación en dos partes.

1 cubito de caldo de carne. la carne y deje en el fuego por unos minutos moviendo la mezcla de vez en cuando.73 1 col mediana. la leche caliente. Cierre formando un pequeño paquete. 1/4 Kg. 3 tazas de leche. sal y pimienta al gusto. de carne cortada en trozos. 1 cucharada de perejil picado. 1 huevo. 2 rebanadas de pan de molde remojado en leche. pimienta. 3 huevos batidos. nuez moscada. 4 papas sancochadas y cortadas en rodajas. el mismo que se puede asegurar con un palito de dientes. 123. para que hierva 1 minuto. 1/2 taza de queso parmesano rallado. escúrrala y córtela en ramitos. COL SALTADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. y llévela nuevamente al fuego. sal y pimienta. 2 cucharadas de cebolla picada. sal y pimienta. 3 cucharadas de margarina. ½ Kg. Derrita en una cacerola la margarina. SALSA: 1/4 taza de aceite. luego tome cada hoja y en el centro acomode un poco del relleno. Tape la olla y deje hervir todo unos minutos. Preparación: Escoja de la col 12 hojas iguales (quitando las primeras). 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. el cubito de caldo de carne. se acomodan encima de los rollitos. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con un trozo de pan y sal. 1 diente de ajo molido. COLIFLOR AL GRATÉN Ingredientes: 1 coliflor tierna. Sazónela con sal. luego agregue la sal. Cuando ya estén cocidos. Retírela y déjela entibiar y únala . la pimienta. 1 cebolla picada. 6 cucharadas de harina sin preparar. 1 col mediana picada. 3 cucharadas de perejil picado. pimienta. nuez moscada. 122. Luego añada la col y deje en fuego lento por unos minutos (hasta que este tierna). de tomate entero pelado. Deje que se frían bien. agregue la pasta de tomate. ya cocida. Sirva encima de las papas sancochadas. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. sal. agréguele la harina y fuera del fuego. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 300 gramos de carne de chancho molida. De un hervor y rellene. 1/4 cucharadita pequeña de azúcar. Preparación: En una olla al fuego. 1/2 taza de queso parmesano. Caliente el aceite y fría la cebolla y demás ingredientes de la salsa. Mezcle todos los ingredientes.

74 con los huevos. 1 coliflor mediana. 1 cucharada de ajo molido. sal y pimienta. y hornee a 200º C (400º F) hasta que dore. jugo de limón. Aparte. Acomode en una fuente de hornear engrasada los ramitos de coliflor. 1/2 taza de cebolla muy picada. acomode los ramitos de coliflor espolvoreándolos con perejil. COLIFLOR EN SALSA BLANCA Ingredientes: 4 huevos duros. COLIFLOR ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 coliflor chica. 1 cucharada de jugo de limón. Parta los huevos por la mitad. dejando que hierva la mezcla por 1 minuto. Rocíe la mezcla sobre la coliflor y sírvalo enseguida. añada la harina. sal y pimienta al gusto. ajo y el agua. Engrase una fuente de hornear. mezcle el jugo Maggi. ponga encima los huevos duros rellenos. Reserve. hiérvalos en agua con un poco de leche y añada un trozo de pan. estrújelas con un tenedor. luego la leche mezclada con el agua de la coliflor. 1/4 taza de margarina. 3 cucharadas de agua. COLIFLOR SALTADA Ingredientes: 1 coliflor tierna. 1/4 taza de queso parmesano rallado. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. Preparación: Corte la coliflor en ramitos pequeños y fríalos en aceite bien caliente. añádales el queso. 1 taza del agua donde hirvió la coliflor. 124. sal. Salpimiente. Preparación: Corte la coliflor en ramitos. si fuera necesario. 126. pimienta. sal. sal y pimienta. 1/2 cucharadita pequeña de ajo . Derrita en una cacerola la margarina. 3 cucharadas de margarina. pimienta y un poco de leche evaporada para que ligue. Cubra con la salsa. vuelva a rellenar las mitades de huevo con la preparación. Espolvoree todo con queso parmesano y gratinar al horno a 200º C (400º F) por 10 minutos. margarina y leche evaporada. 2 cucharadas de jugo Maggi. ponga los trocitos de margarina. 125. 2 cucharadas de harina sin preparar. extraiga cuidadosamente las yemas. rocíeles encima la salsa preparada anteriormente. aceite suficiente para fría. 1 taza de leche evaporada.

4 huevos. 127. de fideos “corbata mediana” (sancochados). sirva con trozos de pan frito. vino. luego sirva. 150 gramos de mortadela. sazone.75 molido. sal y pimienta al gusto. vacíe la preparación. engrase un molde rectangular. sal y pimienta. 1 cucharada de perejil picado. pimienta. 1 cucharada de vino blanco seco. . 3 cucharadas de galleta molida y 1 taza de queso parmesano rallado. Fría con la margarina. incorpore la mantequilla y el queso dejando que hierva. jugo de limón. Tiempo de cocción: 15 minutos. CONSOMÉ AL HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 4 cubitos de caldo de gallina. añada la coliflor. los huevos mezclados y el perejil. ají molido al gusto. 1/2 taza de queso parmesano. sazone con sal y pimienta. 1 yema. 3 cucharadas de harina sin preparar. ají. agregue los huevos batidos moviendo constantemente. la cebolla. Espolvoree el queso y perejil. Ya cocida. leche. CORBATITAS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. añada la harina. sal y pimienta. Preparación: Sancoche la coliflor en ramitos con agua y un trozo de pan. Tiempo de preparación: 10 minutos. luego. hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. Una vez cocido. Espolvoree con galleta molida y queso parmesano. 1 cucharada de mantequilla. 2 huevos. 1 1/2 tazas de leche. escúrrala. 125 gramos de margarina. saltee ligeramente. perejil picado. 2 cucharadas de queso parmesano. sal. vinagre y perejil. 1 cucharada de jugo de limón. Preparación: Derrita la margarina en una olla. ajos. 128. retire y agregue la yema. 2 litros de agua. Mezcle con los fideos y la mortadela. Preparación: Disuelva los cubitos de caldo de gallina en el agua. 1 cucharadita pequeña de vinagre. Cocine hasta que hierva por un minuto. Sírvalo con arroz graneado. fría la cebolla. 2 cucharadas de cebolla muy picada.

Sal y pimienta al gusto. Preparación: Pele y corte las zanahorias en rodajas. Aparte. los huevos y el queso. Incorpore la miel. Tiempo de preparación: 15 minutos. Aparte engrase y enharine un molde refractario. retírelo y déjelo enfriar.76 129. sal y pimienta al gusto. el romero y el chuño moviendo constantemente pare evitar que se formen grumos. COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de vino blanco. cuézalas en suficiente agua hasta que estén blandas. Tiempo de cocción 20 minutos 130. de zanahorias cortadas en rodajas. Una vez listo. Retírelas. Se puede servir acompañado con una salsa blanca ligera. Sirva las costillas bañadas con la salsa anterior. 1 taza de queso tipo Edam finamente rallado. 3 cucharadas de aceite. luego vierta la preparación anterior y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Tiempo de preparación: aproximadamente. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 1/4 taza de agua. 2 cucharadas pequeñas de romero. escúrralas pasándolas por él prensa puré. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 taza de agua. Incorpore el caldo de gallina. en una sartén ponga el aceite y fría las costillas sazonadas con sal y pimienta. 4 cucharadas de miel. CORONA DE ZANAHORIAS (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Salpimiente si fuera necesario. 3 cubitos de caldo de gallina. . mezcle bien y salpimentar. 3 huevos batidos. desmoldándolo después. 1 cucharadita pequeña de chuño disuelto en un poquito de agua. 15 minutos. 6 costillas de cerdo. Preparación: En una olla ponga el vino con el agua. agregue los cubitos de caldo de carne y deje todo hasta que se disuelva.

Agréguele la leche evaporada. Deje en el fuego aproximadamente 20 minutos. Preparación: Sancoche las papas y el apio en el agua. 1 taza de agua. de costillas de cerdo (chicharrón). 2 cucharadas de margarina. Sirva las costillas bañadas con la salsa y con el puré de papas. Lleve a fuego suave añadiendo los cubitos de caldo de gallina y dejándolo que hierva.. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. COSTILLAS GUISADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 atado de apio. la zanahoria y el agua restante. 1 cucharadita pequeña de orégano. . agregue ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma. poco a poco licúe todo y páselo por un colador colocándolo en una olla. 3 tallos de apio (sin las hojas). Una vez lista. 133. espolvoree el culantro. el orégano. 4 tazas de agua. Tiempo de cocción: 30 minutos.77 131. 2 cucharadas de culantro picado. dándole vuelta de vez en cuando. 2 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Sazone las costillas con sal y pimienta y dórelas en su propia grasa (si es necesario añada un poquito de aceite). Luego. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 cubitos de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. 200 gramos de zanahoria cortada en rodajas. 1 ½ tazas de leche evaporada (pura). CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de papa. Al momento de servir. 2 cucharadas de harina. 1 lata de Salsati Maggi x 255 gramos. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. incorpore el Salsati Maggi. 1/2 taza de leche evaporada. Tiempo de cocción 20 minutos. 132.

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Preparación: Pique el apio (sin las hojas) y cuézalo cubriéndolo con agua. Luego, licúelo con el líquido de la cocción. Aparte, derrita la margarina, incorpore la harina disuelta en la mezcla licuada y los cubitos de caldos de gallina. Deje que hierva, finalmente, agregue la leche evaporada y mezcle bien acompañando con cubitos de pan fritos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 134. CREMA DE APIO Ingredientes: 3 cucharadas de margarina, 2 tazas de apio en trozos, 3 tazas de agua, 1 raja de cebolla, 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras), sal y pimienta, 1 tarro chico de leche evaporada, pan frito en margarina, 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Hierva en una olla el apio con la cebolla; ya cocido, licúelo. Derrita en una cacerola la margarina y luego añádale la harina, el caldo de apio y el doble caldo y déjelo que de un hervor. Añada la leche ya para servir agréguele sal y pimienta si fuera necesario. Sírvalo con pan frito restregado con ajo. 135. CREMA DE ARVEJAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina, 2 cucharadas de cebolla muy picada, 1/2 taza de harina de arvejas, 8 tazas de agua, sal y pimienta, 2 cubitos de doble caldo de gallina, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 lata pequeña de leche evaporada, dados de pan frito restregados con ajo. Preparación: Derrita en una cacerola la margarina, incorpore la cebolla y dórela. Agregue la harina de arvejas disuelta en un poco de agua (de las 8 tazas). Una el resto de agua y el cubito de doble caldo, sal y pimienta. Déjelo hervir a fuego lento por 10 minutos, luego añada la leche evaporada y el queso. Sirva enseguida agregando los cuadraditos de pan. 136. CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de arvejas con jamón, 1 litro de agua, 1 salchicha picada, 1 cucharada de perejil picado.

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Preparación: En una olla, disuelva la crema de arvejas con jamón en el agua, llévela al fuego y déjela hasta que espese, moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Finalmente agregue la salchicha y el perejil. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 137. CREMA DE CHAMPIÑONES (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones, 1 ½ litros de agua, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de cebollita china picada. Preparación: Disuelva la crema de champiñones en el agua. Aparte en una olla al fuego, ponga la mantequilla y fría la cebollita china picada, incorpore la crema ya disuelta y deje en el fuego por 10 minutos moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Retire y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 138. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, ½ taza de aceitunas cortadas en rodajas, ½ taza de jamón picado en tiras pequeñas, perejil al gusto. Preparación: Disuelva la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre, llévela al fuego y unos minutos antes de que comience a hervir, agréguele las aceitunas, déjela en el fuego hasta que espese. Al momento de servir, agréguele el jamón y el perejil. Sírvala caliente. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos

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139. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, 100 gramos de aceitunas, 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Prepare la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre. Antes de terminar la cocción, incorpore las aceitunas picadas y el perejil, sírvala enseguida Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos 140. CREMA DE COLIFLOR Ingredientes: 1 coliflor bien fresca, 3 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 8 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada, sal y pimienta, 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Lave la coliflor, corte los ramitos y sancóchelos en agua con un trozo de pan; ya tierna, pásela por la licuadora formando un puré ligero. Caliente en una olla la margarina, añada la harina, el puré de coliflor, doble caldo, sal y pimienta y deje que hierva 1 minuto. Agregue la leche y el queso parmesano. Sirva con daditos de pan frito. 141. CREMA DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre crema de espárragos, 1 ½ litros de agua, 2 huevos batidos. Preparación: Disuelva la crema de espárragos en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando. Incorpore los huevos batidos y sirva la crema de espárragos con pan frito en trozos. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos.

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142. CREMA DE ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1 lata chica de espárragos, 3 cucharadas de margarina, 4 cucharadas de harina sin preparar, 1 cubito de doble caldo de carne, 5 tazas de agua, sal y pimienta, 1 taza de leche evaporada, 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Separe las puntas de los espárragos de los cuerpos y licúe éstos con su agua. Caliente en una olla la margarina y añada la harina, luego el espárrago con agua suficiente para formar 5 tazas de líquido, incorpore el cubito de doble caldo. Sazone con sal y pimienta dejando que hierva un minuto, luego agregue el queso parmesano y las puntas de los espárragos. Sirva enseguida. 143. CREMA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de espinaca, 3 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 4 tazas de leche evaporada (mitad agua y mitad leche), 2 cubitos de caldo de gallina, queso parmesano al gusto. Preparación: Lave bien las hojas de espinacas y cuézalas en muy poca agua. Una vez listas, licúelas. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue poco a poco la harina revolviendo constantemente hasta formar una pasta. Incorpore la leche evaporada y mezcle bien, agregue la espinaca licuada, el caldo de gallina, dejando que cocine durante 10 minutos. -Cuide que no hierva-. Al momento de servir, aplique el queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 144. CREMA DE ESPINACAS Ingredientes: 4 atados de espinacas, 2 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 3 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 2 tazas de leche, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de queso parmesano, pan frito en dados.

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Preparación: Lave bien las hojas de espinaca y sancóchelas en muy poco agua, ya cocidas, licúelas. Derrita en una cacerola la margarina, una la harina, leche, pan y doble caldo. Hierva, y cuando espese, sazone y aumente el puré de espinacas. De un hervor y agréguele el queso parmesano. Sirva enseguida con pan frito. 145. CREMA DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla chica picada, 2 cucharadas de pasta de tomate, ½ Kg. de frijoles blancos (remojados desde el día anterior), 1 ½ litro de agua, 3 cubitos de caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada (pura), 6 tiras de tocino picado. Preparación: En una olla derrita la mantequilla, fría la cebolla y la pasta de tomate. Incorpore los frijoles y el agua. Agregue los cubitos de caldo de gallina, deje que hierva hasta que los frijoles estén cocidos. Retire del fuego y licúe con la leche evaporada, ponga en una olla y agréguele el tocino frito. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 146. CREMA DE FRIJOLES Ingredientes: 1 cucharada de margarina, 300 gramos de frijoles con tocino, 2 cucharadas de puré de tomate, 50 gramos. de tocino, 1/2 taza de leche evaporada pura, 1/2 lata de tomate entero pelado, (picado), 1 cebolla mediana, 4 litros de agua, 2 cubitos de doble caldo de carne, pan frito, sal y pimienta. Preparación: Sancoche los frijoles en agua, agréguele pimienta, trozos de tocino y los cubitos de doble caldo; ya sancochados, páselos por una coladera. Fría el aderezo: cebolla picada finamente, margarina, tomate cortado menudo, sal y pimienta, tocino cortado en trocitos. Mezcle con los frijoles colados. Agregue el puré de tomate y deje que de un hervor. En el momento de servir añada la leche y los trocitos de pan frito.

Sirva caliente. daditos de pan tostado. Al momento de servir espolvoree el perejil. pasta de tomate.83 147. cuadraditos de pan frito. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. aproximadamente 15 minutos. Dore el tocino picado en la margarina con la cebolla. y pimienta. 3 tiras de tocino picado. 149. de habas peladas. CREMA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. Disuelva la harina en un poco de agua fría. 1 diente de ajo. 1 cucharada de margarina. Sírvala con la leche y los daditos de pan tostado. pimienta. 2 cebollas ralladas. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta. 1 litro de agua. mezclando bien. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. . 1 cucharadita pequeña de perejil picado. CREMA DE LENTEJAS Ingredientes: 1 taza de lentejas. doble caldo y puré. sal. 1 cucharada de harina sin preparar.. incorpore los cubitos. 1 cucharada de pasta de tomate. 2 cubitos de doble caldo. formando un puré. Preparación: Sancoche las lentejas en agua y cuando estén cocidas. ajos. sal. páselas por la licuadora. derrita la mantequilla. Salpimiente si fuera necesario. Agregue el agua con la harina de arvejas ya disuelta. CREMA DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 2 litros de agua. 1/4 Kg. el agua. 4 cucharadas de margarina. 148. Retírelas del fuego e incorpore la crema de leche. Preparación: En una olla a fuego lento. 8 cucharadas de harina de arvejas. 1/2 taza de tocino picado. Déjela hervir por unos minutos. agregue el caldo de gallina y las habas. 1 taza de leche. Déjelas cocer a fuego medio hasta que estén blandas. 1 cubito de doble caldo de gallina. sofría la cebolla y el tocino. 2 cubitos de caldo de gallina (disueltos en 1 taza de agua hirviendo). 1 cebolla. Preparación: Sofría en una cacerola la margarina con los ajos. deje que hierva 1 minuto y sírvala con pan frito.

2 cucharadas de perejil picado. Al momento de servir. 3 tazas de agua. Preparación: Prepare la crema de pollo de acuerdo a las instrucciones del sobre. Preparación: Disuelva la crema de pollo en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando para evitar que se formen grumos. de pallares remojados la víspera. Caliente en una olla la margarina y fría la cebolla.84 150. ½ cebolla picada finamente. incorpore el queso fresco y deje hasta que esté listo. CREMA DE POLLO CON QUESO (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. Al momento de servir. rocíe el perejil picado. CREMA DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. agua. 100 gramos de queso fresco. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. nuez moscada y el cubito de doble caldo. sal. agregue los huevos batidos y déjelos hasta que los huevos estén cocidos. luego. Preparación: Pele los pallares después sancocharlos. 1 ½ litros de agua. Tiempo de preparación: 10 minutos. . Tiempo de cocción: 15 minutos. 152. licúelos formando un puré. 151. 1 cucharada de margarina. pimienta. Déjelos dar un hervor y luego añada la leche. cuadraditos de pan frito. Unos minutos antes de terminar la cocción. pimienta. añada el puré. 2 huevos. sal. 1 taza de leche evaporada pura. CREMA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. Sirva con pan frito. 2 cucharadas de perejil picado. nuez moscada. rociar con el perejil picado. 1 cubito de doble caldo de gallina. Antes de retirar del fuego.

Preparación: Parta los tomates en 4 (tres tazas). una pizca de bicarbonato de soda.85 153. 2 cubitos de caldo de verduras. pan frito con margarina. Agregue esta salsa al jugo de tomates ya preparado. Lleve nuevamente al fuego. ½ cebolla. 2 poros cortados en rodajas. 155. 1/4 taza de leche evaporada (diluida) Preparación: En una olla ponga la mantequilla. Cuele este cocimiento y añada el bicarbonato. saltee la cebolla con las verduras. Derrita la margarina y agregue la harina. Lleve al fuego y deje hasta que hierva. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. incorpore poco a poco la leche. ½ cebolla picada. las papas y los poros. 1/2 cucharadita pequeña de azúcar. Tiempo de cocción: 20 minutos. 154. Sirva con trozos de pan frito con ajo. Hierva un minuto y sirva con pan frito. CREMA DE TOMATE Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 3 papas amarillas peladas y cortadas en cubos. sal y pimienta al gusto. pique la cebolla y póngalos a cocer durante 10 minutos junto con el apio y azúcar. salpimentar. 2 tazas de leche. agregue la leche evaporada. 6 ramitos de coliflor. 2 litros de agua. moviendo constantemente hasta que espese. 3 tazas de tomates enteros pelados. Preparación: Ponga en una olla el agua. CREMA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. sal y pimienta. Deje en el fuego hasta que las verduras estén . 4 cubitos de caldo de verduras. 3 cucharadas de harina sin preparar. 1 ramita de apio. mezcle bien y retire del fuego. CREMA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. Agregue el agua y los cubitos de caldo de verduras. ½ taza de leche evaporada (pura). Una vez listo deje que enfríe un poco y licúe. los cubitos de caldo de verduras. 1 rama de apio. sal y pimienta al gusto.

1/2 taza de zapallo picado. Sírvala con pan frito.. CREMA DE VERDURAS Ingredientes: 8 tazas de agua. 1/2 taza de vainitas picadas.86 sancochadas. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 poro en rodajas. Tiempo de preparación: 10 minutos. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: . agregue la leche evaporada. Tiempo de cocción: 15 minutos. Retire. Sirva acompañado de pan frito. 4 cubitos de doble caldo de carne. Tiempo de cocción: 15 minutos. 158. cuando rompa el hervor añada las verduras picadas. sal y pimienta. Licúe formando una crema y sazónela (sí hiciera falta. ponga la crema de leche con el jugo de limón. mezclando bien y sirva enseguida. Preparación: Ponga en una olla el agua y los cubitos de doble caldo de carne. añada un poco de harina disuelta en agua fría para que espese). Agregue las zanahorias. Lleve nuevamente al fuego. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 157. 1/2 taza de zanahorias picadas. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. Retírelas del fuego y escúrralas. el perejil. pan frito. 1 cubito de caldo de gallina. 156. En una olla a fuego suave. salpimiente si fuera necesario. la sal y la pimienta. 2 cucharadas de perejil picado. Mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. dejando que se enfríe un poco para posteriormente licuar. ½ taza de apio picado. mezcle bien. 1/2 taza de arvejas. sal y pimienta al gusto. Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras.

una vez listo. Preparación: Ponga en una olla. el agua con él zapallo en trocitos. mitad leche). Retire del fuego y luego licúe. Si es necesario. 6 tazas de agua. la cebolla. agregue la leche evaporada. . una vez cocido. de zapallo macre. licúelo y resérvelo. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Sancoche él zapallo en agua cubriéndolo. 1 cucharada de ajo molido. una el caldo de zapallo. 2 cucharadas de pasta de tomate. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. 1 cebolla picada. doble caldo y deje que de un hervor. las papas. 159.87 2 cubitos de caldo de gallina. 2 papas blancas cortadas en cuadros. Al momento de servir. 2 tazas de leche evaporada (mitad agua. deje en el fuego por unos minutos más. 1 cebolla picada. 100 gramos de queso fresco en tajadas. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. CREMA DE ZAPALLO Ingredientes: 1 Kg. Vierta nuevamente todo a la olla y llévelo al fuego hasta que hierva. Aparte. y el queso parmesano. 1 cebolla grande picada. harina sin preparar (lo suficiente para espesar). Tiempo de cocción: 20 minutos. de zapallo. en el aceite caliente. la zanahoria. Tiempo de cocción: 30 minutos. 5 zanahorias grandes peladas. Incorpore la preparación licuada dejándola que hierva. la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina durante 30 minutos. Acompañe con pan frito. licúelo o tamícelo. 1 taza de leche evaporada. 160. sal y pimienta. 3 cucharadas de margarina. agregue la leche evaporada. Finalmente. pan frito. Preparación: Ponga en una olla al fuego el agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue la harina disuelta en agua fría. 1 tarro pequeño de leche evaporada. ponga el queso encima. 3 cucharadas de aceite. Fría en margarina la cebolla y los ajos. Tiempo de preparación: 30 minutos. fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. 2 cubitos de doble caldo de carne. Finalmente. CREMA DE ZAPALLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg.

de buena calidad. 161. aceite para freír. Forme las croquetas y fríalas en aceite bien caliente. Forme las croquetas. 2 cucharadas de perejil picado. el cubito de caldo de gallina desmenuzado y la leche evaporada. 2 cucharadas de cebolla picada. 2 huevos batidos. 2 cubitos de caldo de gallina. 1/3 de taza de harina sin preparar. que se pasan por huevo batido y pan rallado. 2 latas de atún. Preparación: Derrita la margarina. 3/4 taza de harina. 1 huevo y aceite. CROQUETAS DE ATÚN Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. el perejil. Sirva bien caliente. aceite suficiente para freír. 1 taza de leche evaporada (diluida). 2 cucharadas de perejil picado. sofría la cebolla. 2 huevos batidos. formando una masa de salsa blanca que se deja enfriar. 1 cucharada de cebolla picada. 1 taza de leche. luego se le añade el resto de los ingredientes. los huevos y el pan rallado. Luego se fríen en abundante aceite por 7 u 8 minutos. Deje reposar la masa . 1 taza de pan rallado. mezclando bien. CROQUETAS DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido. es decir. agregue el atún. 1/3 de taza de pan molido. leche. CROQUETAS DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. 163. incorpore la harina. no es necesaria la harina. 2 latas de atún. Preparación: En un recipiente mezcle el arroz con los huevos. dejado cocinar a fuego bajo hasta que espese (bien densa).88 NOTA: Si él zapallo es arenoso. añada la harina. 2 cucharadas de jugo de limón. sazonar con sal y pimienta. el pan rallado. la sal y la pimienta. 2 cucharadita pequeñas de sal (al ras). Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla dejando que se derrita. Retire. sal y pimienta al gusto. ½ taza de pan rallado. (el limón inclusive). 162.

de arvejas sancochadas y picadas. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 cebollas grandes. 164. Preparación: Coloque en una lata para amasar. la mostaza y el jugo de limón. Sírvalas con ensalada de verduras. 12 aceitunas verdes. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. Ingredientes: RELLENO: 1/4 Kg. Sazone las verduras con sal. 1 pizca de sal. 165. Amase suavemente hasta obtener una masa no muy dura ni muy blanda. corte el tamaño rectangular. Luego tome porciones de la mezcla. sal. sal y pimienta al gusto. extienda la masa para que quede de un grosor regular. 1 taza de mayonesa. Preparación: . el jugo de un limón. 1/4 Kg. 1 cucharadita pequeña de mostaza. pimienta. EMPANADAS CHILENAS Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar. 4 onzas de margarina. de carne molida. agua suficiente para amasar y 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. sal y las yemas de huevo. de vainitas sancochadas y picadas. 50 gramos de pasas. 1 atado de betarraga sancochado y picado. 1/4 Kg. una aceituna. 1/2 cucharadita pequeña de comino entero. Coloque una porción del relleno. doble la masa y haga un repliegue ayudándose con los dedos. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. 2 yemas de huevo. un trozo de huevo duro. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de harina sin preparar disuelta en media taza de agua. échele azúcar molida y limón. Preparación: Corte por la mitad las paltas. 1 zanahoria grande sancochada y picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. para formar las croquetas y freírlas en aceite caliente. Fría las empanadas en abundante aceite caliente y si desea.89 durante una hora. DELICIA DE PALTA (6 porciones) Ingredientes: 3 paltas. más o menos 13 centímetros. 1 diente de ajo. la harina en forma de corona en el centro la margarina. Rellene cada palta con esta preparación y decore con la mayonesa.

2 cucharadas de harina. Salsa: 3 cucharadas de margarina. 1 cebolla picada. luego agregue el arroz y mezcle bien. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en ½ taza de agua. Mueva constantemente para evitar que se formen grumos. Vierta el caldo de gallina y llévelos al horno de 300º F (150º C) durante 10 minutos. ají. de carne de res picada. la sal y la pimienta. ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 6 crepés. Aparte. 2 cucharadas de pasta de tomate. Sirva los crepés bañados con esta salsa. comino. sal. enrolle y acomode en una fuente resistente al calor. deje espesar. ponga la margarina y fría el cubito de caldo de gallina. fríala con un poquito de aceite. Sirva enseguida. una vez que se deshaga. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 hoja de laurel. Preparación: Enrolle cada crepé con el jamón y el queso. 6 lonjas de jamón. pase las espinacas por agua caliente.90 Pique la cebolla en cuadraditos. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). 6 hojas de espinaca grandes. fría la cebolla y el ajo. Salpimentar y deje en el fuego por unos minutos. luego. sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. 166. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. distribuya cada uno en platos individuales. Tiempo de preparación: 20 minutos. luego se retire del fuego. Tiempo de cocción: 30 minutos. . Añada la harina con el agua. agregue la pasta de tomate. 1/4 Kg. ENROLLADO DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 15 minutos. la carne y la hoja de laurel. Coloque en el centro de cada hoja un poco de la mezcla anterior. pasas (lavadas) dejando todo junto. incorpore la harina y deje que dore un poco. Incorpore la leche evaporada. fríalo por 5 minutos. 6 lonjas de queso tipo Edam. Aparte en una olla al fuego. 1 cubito de caldo de gallina. agréguele la carne. 167. 1 taza de arroz blanco cocido. sal y pimienta al gusto.

vainitas. 1/2 Kg. ENSALADA COLORINA (6 porciones) Ingredientes: 4 tazas de verduras surtidas (betarraga. ½ taza de arvejas cocidas. choclo. 2 tomates cortados en rodajas. Sazone con sal. de queso mozzarella. Decore con la mayonesa. Decore con las hojas de albahaca y las aceitunas. 100 gramos de tocino picado.). Preparación: Distribuya en platos individuales los tomates y el queso mozzarella (alternando). los demás ingredientes. 1 taza de fideos cortos sancochados. mayonesa al gusto. sal y pimienta al gusto. Preparación: Sancoche las verduras con el cubito de caldo de gallina. Una vez listas. pimienta y aceite de oliva. . 4 cucharadas de aceite de oliva. distribuya las verduras y los fideos en platos individuales. 1 cubito de caldo de gallina. Sirva enseguida. 170. mayonesa al gusto. Preparación: En una fuente coloque la lechuga cortada y sobre ella. 5 aceitunas negras cortadas en rodajas. hojas de albahaca. de tomate cortado en rodajas. etc. Mezcle las verduras con los fideos y sazone con sal y pimienta. 5 tajadas de queso tipo Edam picadas. papa. Tiempo de preparación: 20 minutos 169.91 168. Decore con la mayonesa a su gusto. ENSALADA CAPRESE (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. ENSALADA CHEF (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga grande.

ají molido al gusto. la pimienta y todos los ingredientes restantes menos las rodajas de huevo. 1 cucharada de perejil picado. 172. el jugo de un limón. Si desea. de papa blanca. puede extraer la comida que tiene en las hojas con la ayuda de una cuchara. 3 cucharadas de aceite. 1 taza de arvejas. ½ taza de pepinillos picados (pickles). 2 cucharadas de cebolla rallada. Una vez listas. 1 pimiento picado. el ají y la mostaza. hojas de lechuga para decorar. 173. cuélelas y resérvelas. mezcle la crema de leche con la sal. 1 cucharadita pequeña de mostaza. ENSALADA DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 huevos duros. Sírvalas acompañadas de los huevos duros. el jugo de limón. el aceite.92 Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 171. Tiempo de cocción: 10 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Coloque en una ensaladera la mezcla sobre las hojas de lechuga y adórnelas con rodajas de huevo. ENSALADA DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 alcachofas grandes. Una vez listas. ENSALADA DE BETARRAGA (6 porciones) Ingredientes: . Aparte. sal y pimienta al gusto. aderécelo con sal. Preparación: Pele las papas. Tiempo de cocción: 15 minutos. retírelas y corte los corazones en cuadros. Coloque lo obtenido de las alcachofas en un recipiente. 6 huevos duros cortados en rodajas.. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 lata de atún. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. hasta que las cubra. pimienta. Preparación: Sancoche las alcachofas en agua. córtelas en cubos y sancóchelas en agua con el cubito de caldo de gallina.

2 papas sancochadas cortada en cubos. 3 betarragas cortadas en rodajas. sal. Sirva enseguida. pimienta y mayonesa al gusto. Distribuya la preparación en platos individuales y ponga una cucharada de mayonesa a cada uno. Tape la sartén y dejando que cueza todo durante 20 minutos. el jugo de dos limones. ENSALADA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Decore con tajadas de huevo duro. 2 tazas de granos de choclo cocido. 3 cucharadas de mantequilla. incorpore el vino blanco.93 3 papas sancochadas y cortadas en rodajas. 1/2 taza de mayonesa. 1 palta cortada en cubitos. ½ taza de vino blanco. Vierta la mayonesa al momento de servir. el jugo de limón y el cubito de caldo de gallina. 2 huevos duros. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. 175. 176. Preparación: Sirva las verduras en cada plato decorando a su gusto y sazónelas con sal y pimienta. Preparación: Mezcle todas las verduras y condimente con sal y pimienta. de champiñones lavados y cortados en láminas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Ponga en una sartén la mantequilla y sofría los champiñones. 1 cucharada de cebolla rallada. Tiempo de cocción: 20 minutos. 174. 1 lechuga picada. de vainita sancochada y picada. ENSALADA DE COL Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: . 1 cubito de caldo de gallina. 2 tomates cortados en rajas. 2 tomates cortados en gajos. ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg.

de papa sancochada. Preparación: Lave bien la col y córtela en tiras en delgadas. Preparación: Mezcle todos los ingredientes del aliño. 6 cucharadas de mayonesa. la sal y la pimienta. ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada. el queso fresco y la albahaca decorando a su gusto. Sirva enseguida. vierta las verduras y mezcle bien. 179. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíela con la preparación anterior. sal y pimienta al gusto. Aparte.94 ½ col picada. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. una vez servida la ensalada. Mezcle el limón con la sal y la pimienta. mézclela en un recipiente con la piña. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. mezcle la crema de leche con la mostaza.. 3 tomates cortados en rodajas. sirva enseguida. 1 Kg. 3 cucharadas de albahaca picada. Aliño: 1 cucharada de aceite. Rocíe este aliño. Preparación: Corte la espinaca en trozos grandes y distribúyala en platos individuales. 178. de espinaca deshojada y lavada. ENSALADA DE FIDEOS (6 porciones) . 150 gramos de queso fresco. 1 taza de trocitos de piña. 1 cebolla picada. Encima. pimienta y mayonesa al gusto. ½ cucharadita pequeña de mostaza. sal. 1 cucharada de ají verde molido. ENSALADA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de Preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de vinagre. 177. Decore con la mayonesa. el jugo de dos limones. Ponga encima el tomate.

1 taza de mayonesa bien aderezada. 1 taza de queso fresco picado. 182. una y mezcle con la mayonesa. de bróculi. 1 taza de salsa americana (mayonesa con kétchup). 2 huevos duros. picados. 3/4 de taza de arvejas cocidas. 2 tomates cortados en . Vacíelos en una fuente y decore encima con las rodajas de huevo duro y perejil picado. 1 taza de espinaca picada. Mezcle todos los ingredientes del aliño y sirva la ensalada rociada con esta preparación. 181.95 Ingredientes: ½ Kg. 1 pepino pelado y cortado en rodajas delgadas. 2 tazas de vainitas sancochadas y picadas. 1 taza de arvejas sancochadas. 1 taza de pimiento picado. de fideos cortos sancochados. ENSALADA DE GUINDONES (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de zanahoria picada. 150 gramos de jamón tipo inglés picado. Sirva enseguida. 180. ENSALADA DE FIDEOS Ingredientes: 200 gramos de fideos tipo “rueda” (sancochados). Preparación: Mezcle en un tazón los fideos escurridos y fríos con las arvejas. 1 cucharada de mostaza. jamón. 1 taza de champiñones frescos. ENSALADA DE HORTALIZAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla cortada en aros. 1 taza de guindones picados. 1 cucharada de perejil picado. jugo de limón al gusto. 1/4 Kg. Preparación: Mezcle todos los ingredientes con la salsa americana. Aliño: 1 taza de mayonesa. 2 pepinillos encurtidos. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Distribuya los ingredientes de la ensalada decorando a su gusto. 1 cucharada de albahaca picada. pepinillos.

Preparación: En un recipiente ponga la lechuga. Aparte en un recipiente. . el jugo de un limón. 200 gramos de champiñones rebanados. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos. el pepino. 2 cucharadas de perejil picado. la sal. 2 cucharadas de aceite. 1 lechuga cortada en trozos. el tomate. 2 tomates cortados en rebanadas. sazonadas con el jugo de limón. 4 cucharadas de vinagre blanco. la sal y la pimienta. las arvejas. 1 zanahoria sancochada cortada en rodajas. la pimienta y el aceite. 2 cubitos de caldo de gallina. 184. Vierta los pallares y mezcle bien. la lechuga y los champiñones en platos individuales decorando a su gusto. 1 cebolla cortada a la pluma. Preparación: Distribuya la cebolla. el pepino. Tiempo de preparación: 10 minutos. la zanahoria. 183.96 rodajas. pimienta y aceite al gusto. Sirva el aliño sobre la ensalada. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 limones. Rocíe el aliño del jugo de limón. los tomates y el perejil. ENSALADA DE LECHUGA (6 porciones) Ingredientes: 2 lechugas chicas cortadas en trozos. Mezcle los ingredientes del aliño y deje reposar por un momento. 1 pepino cortado en rebanadas. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Una vez cocidos. sal y pimienta al gusto. agregue un poco de mayonesa a cada plato. Finalmente. Preparación: Sancoche los pallares en agua con los cubitos de caldo de gallina. 1 diente de ajo molido. mezcle y sirva. ENSALADA DE PALLARES (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de pallares. Aliño: El jugo de 4 limones. ponga la cebolla. retírelos y déjelos enfriar (sí desea los puede pelar). sal.

1 ½ taza de apio picado. jugo de un limón. Revuelva bien.97 185. Preparación: Mezcle las papas con los pickles. mezcle con la mayonesa. 186. 187. Tiempo de preparación: 10 minutos. Al momento de servir. mezcle la mayonesa con la leche evaporada. 1 pimiento picado. sal y pimienta al gusto. la sal y la pimienta. ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO Ingredientes: 3 patitas de chancho sancochadas. Preparación: . ENSALADA DE PAPA Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 4 papas sancochadas y cortadas en cubos. 1 cebolla grande (deshilachada). ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. el culantro y el jugo de limón. 200 gramos de queso tipo Edam picado. pimienta. Mayonesa al gusto. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíe la preparación de mayonesa en cada uno. Preparación: Coloque en una fuente las papas. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de culantro picado. ½ taza de mayonesa. ½ taza de pickles (cebollitas y pepinillos). el pimiento. la cebolla. lechuga y papas amarillas cocidas. 2 cucharadas de cebolla rallada. el queso y los rabanitos. ½ taza de leche evaporada (diluida). 5 rabanitos. jugo de un limón. sal. el apio. el pimiento. ½ taza de rabanitos picados. 5 cucharadas de ají fresco molido. de papas sancochadas y picadas. Aparte. 1/4 taza de vinagre. 3/4 taza de aceite. 2 cucharadas de pimiento picado.

ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. sal. Tiempo de cocción: 20 minutos. los rabanitos en rajas.98 Corte las patitas y póngalas en un recipiente. 3 tazas de leche evaporada (diluida). la cebolla. Sazónelas con el aceite. lechuga para decorar. Incorpore el pollo. Sírvalas en cada plato y rociando luego el perejil picado. 1 cucharadita pequeña de vinagre. dándoles vuelta constantemente. el perejil y el pimiento. Una vez listas. pimienta y ají. Tiempo de preparación: y cocción: 25 minutos. ponga las patitas en maceración. las arvejas. Tiempo de preparación: 10 minutos. Mezcle bien y sirva sobre las hojas de lechuga.. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 2 cucharadas pequeñas de perejil picado. 1 rama de apio picado. llévelo al fuego mediano y deje que hierva hasta que espese moviendo constantemente para evitar que se pegue. Mezcle el aceite con vinagre y limón. 1 cucharada de pimiento picado. Preparación: Sancoche las pechugas de pollo con la mitad del jugo de limón. Preparación: En una olla. Salpimiente si fuera necesario. 1 cucharada de perejil picado. sal y pimienta al gusto. durante tres o cuatro horas. 189. sal y pimienta. 1 lechuga picada. el ajo el laurel y el apio. incorporando luego la mayonesa. 4 papas sancochadas picadas. 188. Cubra con la cebolla. 2 dientes de ajo. 1 pechuga de pollo deshuesada picada. y sirva con hojas de lechuga y papas. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 pechugas de pollo. disuelva el contenido de la crema de pollo con la leche evaporada. vinagre. 1 hoja de laurel. píquelas en trozos pequeños y mézclelas con la lechuga y la papa. con este aliño que las cubra. 1 cubito de caldo de gallina. el jugo de dos limones. 1 taza de arvejas cocidas. 1 cebolla picada. . el cubito de caldo de gallina. 1 cucharada de aceite.

Aliño: El jugo de tres limones. 1 pimiento cortado en rodajas. 1 pepino cortado en rodajas. mayonesa al gusto. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de perejil picado. 2 cucharadas de aceite. Preparación: Mezcle las verduras con la mayonesa y enseguida rociarlas con el perejil picado. Distribuya la ensalada en platos individuales y adorne con mayonesa cada plato. Sirva el aliño sobre la ensalada y revuelva bien. coloque la lechuga con el rabanito. Tiempo de preparación: 20 minutos 192. de rabanitos picados. sal y pimienta al gusto. mayonesa al gusto. 1 taza de arvejas sancochadas. . 1 cucharadita pequeña de vinagre. 1 taza de champiñones cortados en láminas. 2 tazas de choclo desgranado. ENSALADA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 zanahorias picadas. Tiempo de preparación: 15 minutos 191. Preparación: En un recipiente mezcle todos los ingredientes y sazónelos con sal y pimienta. ENSALADA DELICIOSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de choclo desgranado sancochado. Preparación: En una fuente. Mezcle los ingredientes del aliño y déjelos reposar unos minutos. ENSALADA DE RABANITOS (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga picada. Tiempo de preparación: 15 minutos.99 190. 1/2 Kg.

100 193. 1/2 taza de aceitunas verdes. el jugo de 2 limones. 2 cebollas cortadas a la pluma. 6 tiras de tocino picado. 1 lata de atún. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa. 1 pimiento cortado en tiras. Tiempo de preparación: 20 minutos. la sal y la pimienta. . 1 zapallito italiano cocido. 1/2 taza de zanahoria cocida y picada. Incorpore las verduras y el tocino. 150 gramos. Preparación: Condimente la cebolla con el limón. revuelva el zapallito italiano con la zanahoria. Sirva las demás verduras en cada plato. 3 ramitos de bróculi sancochados. Aparte. Sirva espolvoreado con el queso parmesano. de queso tipo Edam picado. de fideos tipo tornillo sancochados. Revuelva todo bien. 2 paltas peladas y cortadas a su gusto. Vierta en cada uno la mayonesa. ENSALADA FRESCA (6 porciones) Ingredientes: Mayonesa al gusto. 2 tomates pelados y cortados en rajas. ENSALADA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 194. las aceitunas y los fideos. ENSALADA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mayonesa. 4 tazas de fideos cortos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 cucharadas de leche evaporada. mayonesa al gusto. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 3 huevos duros cortados en rodajas. Mezcle la mayonesa con la leche evaporada. sal y pimienta a gusto. 195. decore a su gusto y coloque encima la cebolla. 3 ramitos de coliflor sancochados. 1 lechuga partida en trozos. 3 tomates maduros en rebanadas.

2 manzanas picadas. decore a su gusto. 2 paltas pequeñas cortadas en rajas. Preparación: . ENSALADA MIXTA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga chica. 1 taza de arvejas sancochadas. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. 198. los tomates y la palta. 197. ENSALADA MULTICOLOR (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cebolla picada. 1 sobre mayonesa x 100 gramos. 1 zanahoria grande sancochada y picada.101 Preparación: Mezcle todos los ingredientes y distribúyalos en platos individuales. 1 lata de piña en conserva (picada y colada). 2 tomates cortados en rodajas.. menos la mayonesa. mayonesa al gusto. luego arregle la zanahoria. Preparación: En una fuente mediana coloque la lechuga cortada. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. Vierta encima la mayonesa. de fideos de colores (sancochados). 1 lechuga picada. mayonesa al gusto. ½ taza de vainitas sancochadas y picadas. Sirva todo en platos individuales y decore con la mayonesa y el perejil picado al servir. 2 cucharadas de perejil picado. 196. 1 taza de choclo sancochado. Rocíe la mayonesa y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ taza de zanahoria rallada. sal y pimienta al gusto. ENSALADA ORIENTAL (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ taza de col picada. las vainitas.

3 limones. de espinaca picada. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharada de perejil picado. 100 gramos de queso fresco. Añada el tocino. Tiempo de preparación: 15 minutos. Mezcle bien. 1 taza de aceite. fría el ajo. 100 gramos de tocino frito y picado. las aceitunas.102 Ponga todos los ingredientes en un recipiente y sazone con sal y pimienta. el queso parmesano y el pan en frito. luego incorpore los huevos revolviendo con un tenedor por 1 minuto y medio. 1 ajo machacado. 5O gramos de aceitunas verdes sin semilla. 2 huevos. 200 gramos de queso fresco picado. Distribuya las hojas de lechuga y la espinaca en platos. Sazone con la sal y el jugo de limón. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Tiempo de cocción: 5 minutos. Sirva enseguida. 201. 3 rebanadas de jamón picado. Preparación: Mezcle las aceitunas con el queso el jamón y el perejil. 1 ½ tazas pan frito. Distribuya en platos individuales y vierta la mayonesa en cada uno. 200. Tiempo de preparación: 20 minutos 199. ½ taza de queso parmesano. vertiendo sobre estas la preparación anterior. el queso fresco. ENSALADA POPEYE (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 lechuga pequeña picada. Retire del fuego y agregue la mostaza y el jugo de los limones. ENSALADA RICA (6 porciones) Ingredientes: . sal y jugo de limón al gusto. Distribuya en platos individuales y decore con la mayonesa. Preparación: Ponga una sartén al fuego con aceite. Sirva enseguida. ENSALADA PRIMAVERAL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de aceitunas verdes. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos.

1 pimiento cortado en tiras.103 ½ Kg. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 1 taza de choclo o maíz sancochado. Sirva enseguida. Finalmente decore con la mayonesa. sal y jugo de limón al gusto. . Mayonesa al gusto. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con la sal y el jugo de limón. 200 gramos de queso fresco picado. Preparación: Mezcle los fideos con el jamón. sal y pimienta al gusto. 202. 203. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente. ENSALADA SURTIDA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga cortada en trozos. el jugo de un limón. 2 tazas de papa sancochada y picada. 1 cebolla picada a la pluma. 1 taza de arvejas sancochadas. 2 tomates cortados en rebanadas. de fideos cortos sancochados. 1 pepino cortado en rebanadas. 1 taza de zanahoria sancochada y picada. las arvejas y la zanahoria. 2 rebanadas de jamón picado. ENSALADA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 3 betarragas sancochadas y picadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ taza de arvejas sancochadas. 2 zanahorias sancochadas y picadas. salpimentar y mezclar con la mayonesa. Vierta la preparación en platos individuales y decore con salsa tártara. 1 pimiento picado en tiras. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 sobre de salsa tártara x 100 gramos. la sal y la pimienta. sal y pimienta al gusto. el queso. el pimiento. Sazone con el jugo de limón.

orégano. 2 ajíes frescos en rajas. Retire. aceitunas. la cebolla picada y sazone con sal y pimienta. Preparación: Mezcle el arroz. Lleve a horno de 300° F (150° C) durante 20 minutos. 3 huevos. 206. 2 sobres de mayonesa x 100 gramos cada uno. 205. huevos duros y lechuga. sal. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ají molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla picada y bien lavada. ESCABECHE DE GALLINA Ingredientes: 6 presas de gallina. pimienta. ENSALADA VERDE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de espinaca. Preparación: Pique la lechuga con la espinaca en juliana y dispóngala en platos individuales. 8 cucharadas de aceite. 2 cebollas grandes cortadas en rajas gruesas. enfríe y desmolde. Sírvalo decorado con la mayonesa restante y rocíelo con perejil. perejil picado para decorar. 1 taza de vino blanco seco. 1 lechuga grande. ENTRADA DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido (sin sal). una pizca de azúcar. 1/2 taza de aceite.104 204. Tiempo de cocción: 20 minutos. 6 cucharadas de vinagre blanco. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 cucharadas de vinagre. Preparación: . Mezcle todos los demás ingredientes y aderece con esta preparación la ensalada. los huevos con 1 sobre de mayonesa. 150 gramos de jamón picado.una capa de arroz encima del jamón y cúbralo con el resto del arroz. Ponga en un molde rectangular -previamente aceitado.

pimienta. Caliente en una cacerola el aceite con las cebollas. vacíe la preparación en una fuente y adórnela con hojas de lechuga. Cubra con esta salsa el pato y adorne con huevos duros. Preparación: Sazone y enharine el pescado. 4 ajíes frescos molidos. pimienta y dejando que cueza unos minutos para luego incorporarle el vino y el vinagre. luego fríalo en aceite caliente. pimienta. 1/4 taza de vinagre rojo. pimienta. comino. agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos..105 Sancoche las presas de gallina con sal. presas de pollo. previamente sancochado y cortado en presas. una vez lista la salsa. comino. orégano sal. ½ cucharadita pequeña de pimienta. añada las cebollas partidas en trozos grandes. 209. añada las cebollas partidas en trozos grandes y hiérvalas. de cebolla cortada en rajas. sal. Dore en el aceite el ají. a las cuales se les ha dado un hervor y escurrido. ají fresco. ESCABECHE DE PESCADO Ingredientes: Harina sin preparar. Cubra con esta salsa el pescado y decore con huevos duros. 2 ajíes frescos en rajas. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. lechuga y aceitunas. ¼ taza de vinagre. 208. ¼ taza de vinagre. lechuga y aceitunas. 1 ají amarillo cortado en . Preparación: Fría en aceite el ají con los ajos. 2 dientes de ajo. lechuga. Agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. huevos duros y aceitunas. y aceite para freír. 207. 1 cucharada de ajo molido. 2 cubitos de caldo de gallina. SALSA: 2 cebollas grandes. 2 ajíes frescos en rajas. 1 Kg. aceite. huevo y aceitunas. 6 trozos de pescado blanco. ESCABECHE DE PATO Ingredientes: 1 pato tierno. SALSA: 2 cebollas grandes. huevos duros y aceitunas. pimienta y agua. 4 ajíes amarillos molidos. ½ cucharadita pequeña de comino. 2 dientes de ajo. ESCABECHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. sal. ají molido. Añada las presas de gallina. aceite. comino. lechuga. ½ taza de agua.

agregue el tocino y deje que dore un poco. mitad leche). el agua. Aparte. incorpore los cubitos de caldo de gallina. Preparación: Mezcle el tuco con las verduras. vainitas cocidas. Deje a fuego bajo. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. mezcle bien y añada la leche evaporada moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 210.106 rajas. 1 taza de zanahoria picada. agregando luego la pasta de tomate. 3 cucharadas de mantequilla. Lleve al fuego y deje por unos minutos moviendo constantemente. 2 cucharadas de harina. En ese mismo aceite. en una olla al fuego ponga la mantequilla e incorpore el cubito de caldo de carne y deje hasta que se deshaga. 750 gramos. 1 lata de leche evaporada (mitad agua. el vinagre. Luego distribúyalo en una fuente. la pimienta. 100 gramos de tocino picado. Finalmente agregue la harina. ESPAGUETI A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de espagueti.de espaguetis cocidos. por unos minutos. Preparación: Ponga en una olla al fuego. Tiempo de cocción: 15 minutos. Sazone con sal y pimienta (si es necesario) y sirva con los espaguetis. . Sirva esta salsa encima de los espaguetis. el aceite y fría las presas de pollo sazonado con sal y pimienta. Una vez listos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cubito de caldo de carne. aceitunas negras y huevo duro para decorar. Rocíe con el perejil picado. el ají y sal si fuera necesaria. el huevo duro y las aceitunas. lechuga. fría el ajo con la cebolla. Tiempo de cocción: 40 minutos. ESPAGUETI A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 2 latas de tuco x 250 gramos cada una. el comino y deje en el fuego por unos minutos. Sirva decorándolo con la lechuga. 211. luego vierta esta salsa sobre el pollo y deje reposar. Mezcle los espaguetis con esta preparación. cuélelos y resérvelos. 2 cucharadas de perejil picado.

213. 2 huevos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. 2 latas de tuco. Mezcle bien y forme las albóndigas. 2 cucharadas de perejil. 1 cebolla picada. Sirva los espaguetis bañados con esta salsa. 2 cucharadita pequeñas de curry. ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. ½ Kg. una cebolla picada. sazonar con sal y pimienta. el curry. sal y pimienta al gusto. Aparte. Sirva los espaguetis con esta salsa. agregue la pasta de tomate. ESPÁRRAGOS GRATINADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos (pasados por agua caliente). de espagueti sancochado. de espaguetis. 1 para albóndigas). Tiempo de preparación: 20 minutos. ½ taza de pan rallado. 1 ½ taza de queso tipo Edam . 214. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 taza de agua. Preparación: En una olla a fuego lento. 2 cucharadita pequeñas de ajo picado. las albóndigas y lleve al fuego hasta que las albóndigas estén sancochadas. 2 cucharadas de mantequilla. el agua. el pan rallado.. el perejil. ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. 1 lata de atún. Tiempo de preparación: 10 minutos. Mezcle bien e incorpore el atún. deje en el fuego hasta que espese. En una olla. 1/2 Kg. 1/2 taza de agua. de carne molida. 2 cebollas picadas (1 para aderezo. los huevos. sal y pimienta al gusto. ponga en un recipiente la carne. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite.107 212. sal y pimienta al gusto. ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN (4 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de pasta de tomate. ponga el tuco.

½ taza de aceite. de pescado blanco. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. Lleve a horno de 350º F durante 15 minutos aproximadamente. 1 cebolla picada. 1 taza de arroz crudo licuado. 1/4 taza de agua. 1 cucharadita pequeña de ají amarillo molido. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. ESTOFADO CON MANÍ Ingredientes: 1 ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de ají colorado. Preparación: Coloque los espárragos en una fuente refractaria previamente embadurnada con mantequilla. fríalos en aceite bien caliente. agregue el saldo de los dos litros de agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido.108 rallado. sal y pimienta al gusto. 215. mezcle todos los ingredientes restantes y vierta sobre los espárragos. Deje en el fuego hasta que se evapore toda el agua. Mezcle bien. 2 litros de agua. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de preparación: 10 minutos. de carne de cerdo cortada en cuadrados. Preparación: Corte el pescado en trozos. 2 cucharadas de perejil picado. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 zanahoria picada. ½ taza de arvejas. 1 cubito de caldo de carne. 1 pimiento cortado en rajas. Tiempo de cocción 15 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. agregue el cubito de caldo de carne y todos los demás ingredientes. ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ½ taza de harina para apanar. ½ taza de culantro molido. Finalmente. agregue el agua y tape. Aparte. 1 cucharada de mostaza. apánelos con la harina previamente sazonada con sal y pimienta. Retire y sirva enseguida. Tiempo de cocción: 40 minutos. ESPESADO (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. 100 gramos de maní. Aparte. en una olla al fuego ponga . 216. de papas blancas. Tiempo de preparación: 20 minutos. Luego. 1 cebolla picada.

agregue la pasta de tomate. agregue las verduras. ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 500 gramos de carne molida. moviendo de vez en cuando. en una olla al fuego ponga el aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos. 218. 1 cubito de caldo de carne. el huevo. 1 taza de arvejas. el pan molido. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras.109 el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadas de aceite. incorpore el ají colorado y la pasta de tomate. 6 presas de pollo. el cubito de caldo de gallina y deje en el fuego por unos minutos. Aparte. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Ponga al fuego por unos minutos. 1 taza de vainitas picadas. laurel y tomillo al gusto. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 3 cucharadas de pasta de tomate. fría la cebolla y el ajo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. la sal y la pimienta. el laurel y el tomillo. 1 cebolla picada (para el aderezo). el cubito de caldo de gallina. Sirva acompañado de arroz blanco y las papas sancochadas. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. el pollo. Incorpore las albóndigas y las verduras. Agregue la pasta de tomate. 1 cebolla picada. ESTOFADO DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. fría la cebolla y el ajo. . Preparación: En un recipiente mezcle la carne. Incorpore el pescado y mezcle bien. el agua y el laurel. 217. finalmente. 2 hojas de laurel. 3 tazas de agua Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. sal y pimienta al gusto. el cubito de caldo de carne. 500 gramos de papa blanca sancochada. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). 1 cubito de caldo de gallina. 3 tazas de agua. 3 cucharadas de pasta de tomate. la leche evaporada. Finalmente. 1 cebolla picada. agregue el maní ya disuelto en ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que hierva. 1 huevo. 500 gramos de papa blanca sancochada. Tiempo de preparación: 15 minutos. la papa y el agua. 1 taza de arvejas. Forme albóndigas pequeñas. 1 taza de vainitas. ½ taza de pan molido. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. la cebolla.

110 219. 3 cucharadas de harina sin preparar. retírelas y dore la cebolla con los ajos. Sirva con arroz graneado. Vierta en un molde resistente al calor. FIDEOS A LA CREMA Ingredientes: 1/2 Kg. 6 aceitunas. la salsa blanca y el pollo. 1 lata pequeña de pasta de tomate. Mezcle bien y salpimentar al gusto. queso parmesano rallado. 1 cucharadita pequeña de mostaza. de filete de pollo. 1/2 taza aceite. las presas nuevamente. 220. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 cajita de pasas. Añada la pasta de tomate. saltee los champiñones e incorpore los fideos. . 3 cucharadas de margarina. sal y pimienta. 6 papas amarillas sancochadas. 1 ½ taza de cebolla picada. 1 ó ¾ de taza de arvejas cocidas. espolvoreando el queso parmesano y llevándolo a horno por unos minutos hasta que gratine. dejando que cueza todo a fuego lento. 3 cucharadas de queso parmesano. de fideos tipo cinta (sancochados). Vierta esta preparación en una fuente rodeada con las papas sancochadas. sal y pimienta. 2 cucharadas de margarina. ½ taza de champiñones limpios. oporto. 1 Kg. 1 taza de salsa blanca. En una olla a fuego ponga la margarina. luego agregue las arvejas y las aceitunas. pasas. 1/4 litro de leche. Preparación: Corte los filetes de pollo en trozos pequeños. Preparación: Fría las presas de pollo en aceite. 2 yemas. ¾ taza de oporto o vino dulce. ESTOFADO DE POLLO Ingredientes: 6 presas de pollo. FETUCHINES CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 221. Tiempo de cocción: 20 minutos. 3 tazas de leche. 3 pechugas de pollo (sancochadas). de fideo tallarín sancochado. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta.

1 cucharada de pasta de tomate. ½ taza de margarina. 1/3 taza de aceite. la pimienta y el laurel. azúcar (una pizca). queso parmesano. luego la leche caliente (fuera del fuego y de a pocos). 1 cucharadita pequeña de ajo molido. aceite. Mezcle esta salsa con los fideos y sirva. tomates enteros pelados (picados). el apio. 6 yemas endurecidas. leche evaporada. Caliente rápidamente la salsa. Lleve al fuego. FIDEOS A LA VENECIANA Ingredientes: 500 gramos de tallarín (sancochados). los tomates. 12 aceitunas de botija picadas. 1 hoja de laurel. sal. sazone con sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. la sal. unas gotas de limón y queso parmesano. sal y pimienta. mezcle con los fideos. Mezcle todo con los fideos. luego la mostaza y al último la crema de leche. FIDEOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 1/2 Kg. 223.111 Preparación: Derrita la margarina y agregue la harina. espolvoree con el queso y ponga unos trocitos de margarina introduciéndolo al horno a 200º C (400º F) por unos 10 minutos. de fideos tipo “caracol” (sancochados). 1/2 Kg. 224. Ponga a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. espolvoree con queso parmesano rallado. 3 yemas. Retírelo y una las yemas rápidamente (con el calor de la salsa las cocina). 6 cucharadas o más de agua donde se cocieron los fideos. el queso desmenuzado. leche con un poco de aceite. 2 tazas de queso fresco. 1 cebolla grande picada. 12 ajíes frescos molidos. 1 ½ taza de queso parmesano. pimienta. 1 zanahoria mediana. los ajos. la zanahoria en trozos. FIDEOS A LA NAPOLITANA Ingredientes: 1/2 taza de fideos largos (sancochados). Sirva enseguida. el azúcar. la pasta de tomate. sazone y agregue el jugo de limón. espolvoree queso parmesano enseguida. . sal y pimienta. dejando hervir 1 minuto. 1 rama de apio. 222. Vacíe en una fuente engrasada y acomode las pechugas. Preparación: Licúe las yemas con el ají.

226. Cuando esté como una crema. fría la cebolla con el ajo.112 Preparación: Bata la margarina derretida con las yemas. 2 cucharadas de perejil picado. deje en el fuego hasta que el cubito se deshaga. 1 taza de leche evaporada. 227. Vacíe y espolvoree con queso parmesano. 100 gramos de aceitunas negras . Aparte en una olla al fuego ponga el aceite. añada los fideos. luego el coñac. Agregue el agua separada de los fideos. de fideos. FIDEOS AL AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de fideos (espagueti) al huevo (sancochados). 3 sobres de salsa con ají x 100 gramos. 2 cebollas cortadas en tiras gruesas. espolvoreando queso parmesano. Sirva enseguida. ½ taza de agua. Una la leche. 6 cucharadas de queso parmesano rallado. Tiempo de cocción: 10 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta. sal y queso parmesano. de fideo tallarín sancochado. 225. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. 1 cubito de caldo de gallina. sal y pimienta. ½ cebolla picada. Retire del fuego y agregue la salsa con ají y mezclando bien. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. Sirva enseguida. 2 cucharadas de aceite. 1 cucharada de ajo molido. 1 copa de coñac. pimienta. Mezcle los fideos con la pasta. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cubito de caldo de gallina. mezclando rápidamente. ½ taza de margarina.. Incorpore los fideos y revuelva todo. FIDEOS AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1/2 Kg. incorpore el cubito de caldo de gallina y el agua. FIDEOS A LO ALFREDO Ingredientes: 1/2 Kg. escúrralos y resérvelos. queso. Preparación: Sancoche los fideos en abundante agua.

sal. Repita la operación. Coloque tajadas delgadas de queso suizo. 2 atados de espinaca. 229. . de fideos al huevo tipo espagueti (sancochados). Coloque la última capa de fideos.113 picadas. 1/2 taza de margarina. Bata la leche evaporada con los huevos. sal. sal. el cubito de caldo de gallina y el tomate. la sal. Aparte en una fuente embadurnada con mantequilla. 100 gramos de queso suizo. trocitos de margarina y espolvoree con queso parmesano. sazone con sal y pimienta y vierta sobre los tallarines. Cubra con otra cantidad igual de fideos. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Engrase una fuente de hornear. 100 gramos de nueces peladas y molidas. Bata las claras a la nieve y una con las yemas. Lleve a horno de 175º C durante 15 minutos aproximadamente. incorpore la pasta de tomate. Si la salsa resultara espesa. Tiempo de cocción: 25 minutos 228. las hojitas de albahaca durante 3 minutos. Finalmente añada la otra parte de los tallarines y rocíe el queso parmesano. el orégano. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 pan tostado y rallado. la pimienta. 150 gramos de queso fresco. licúe todos los ingredientes. 2 huevos. Escúrralas. 100 gramos de queso parmesano. desparramando trocitos de queso mantecoso. 2 huevos. FIDEOS AL QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. 150 gramos de queso parmesano. el queso mozzarella y las aceitunas. 2 dientes de ajo molidos. luego. orégano y pimienta al gusto. 1/4 taza de aceite. ponga la cuarta parte de los fideos y encima colóquele rajas de queso fresco. de fideos tipo tallarín finos (sancochados). ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Sancoche las espinacas. 2 tomates cortados en rajas. ponga la mitad de los tallarines. se le adiciona un poco de agua con la que se cocieron los fideos. FIDEOS AL PESTO Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 lata de leche evaporada. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Preparación: Ponga en agua hirviendo. 100 gramos de queso mantecoso. Preparación: En una olla al fuego. 200 gramos de queso mozzarella cortado en tajadas. 4 cucharadas de queso parmesano. encima coloque el aderezo preparado. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. 100 gramos de margarina. 1 atado de albahaca.

de salchicha italiana. los tomates en trozos. Preparación: Fría la cebolla. Añada las arvejas mezclando los fideos con la otra mitad de la margarina y el queso parmesano. de arvejas. pimienta. Cueza por 10 minutos. ¾ taza de queso parmesano. 2 cucharadas de hierbas aromáticas (perejil. agregando luego la salchicha pelada y el vino blanco. 1 vaso de vino blanco seco. orégano. las hierbas aromáticas y los hongos remojados con el vino. FIDEOS AL TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. FIDEOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. ½ taza de margarina. . 6 tomates enteros pelados y (picados). con ella. de fideos tipo canuto rayado (sancochados). 231. de fideos (sancochados). Hornee a 200º C (400º F) hasta que gratine. 1 lata de atún. albahaca). sal. los ajos. 4 cucharadas de queso parmesano. azúcar. 1 tomate entero pelado (picado). 232. sal. queso parmesano. ¼ de Kg. Sirva enseguida. el pimiento picado. ½ taza de cebolla muy picada. dore la cebolla. 2 dientes de ajo picados. cuélelos. 230. Hierva a fuego lento hasta que los tomates se deshagan. sal y pimienta. 1/2 taza de hongos secos remojados en 3/4 taza de vino tinto. ¾ de Kg. 4 cucharadas de aceite. Preparación: Derrita en una cacerola la mitad de la margarina. orégano. 1 pimiento. 1 cucharada llena de pasta de tomate. 1 cebolla grande picada. Vacíe encima la salsa bien caliente. FIDEOS CON ARVEJAS Ingredientes: ½ Kg. 1 taza de leche evaporada. pimienta y azúcar. de fideos corbatita (sancochados). Sirva enseguida. 1/4 taza de margarina. mézclela con los fideos. ¾ taza de cebolla muy picada. Caliente bien la salsa. Sírvalos espolvoreando con queso parmesano.114 Vacíe sobre los fideos y espolvoree con pan rallado.

agregue los ajíes molidos. FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. Sirva espolvoreando con queso parmesano. 1/2 taza de pasta de tomate. Añada el coral licuado en agua y colado con el vino. 235. ajos. ½ taza de vino blanco seco. sal y pimienta. laurel. Agregue el atún desmenuzado y la leche. de camarones. Preparación: Limpie los camarones. sal y pimienta. 1 lata de atún. 1/2 taza de margarina. 1 cucharadita pequeña de salas inglesa. 2 tazas de agua donde se cocinan los camarones . Vacíe en una fuente de hornear engrasada. retíreles el coral (la cabeza) y pele las colitas. salsa inglesa y el cubito de doble caldo de gallina. cubriendo con el atún desmenuzado. FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO Ingredientes: 1/2 Kg. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. pimiento. Sirva enseguida. pasta de tomate. tomate. de camarones. agregue las colitas y perejil. 6 ajíes frescos molidos. 1 pimiento grande molido. 1 taza de leche evaporada. pasta de tomate. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 cebolla picada. 234. de fideos (sancochados). Hierva 3 minutos.115 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla con el orégano. añada el pan licuado y el queso. Cuando todo esté cocido. Mezcle esta salsa sazonada y caliente con los fideos. luego licúe. 1/4 taza de margarina. Derrita la margarina y fría bien la cebolla. 1/2 taza de agua. 3 dientes de ajo molidos. Preparación: Remoje el pan con la leche y agua por 10 minutos. 1 hoja de laurel. 1 cucharada de vinagre. retire y mezcle con los fideos. Derrita la margarina y fría la cebolla. 5 rajas de pan blanco sin corteza. 1 Kg. sal y pimienta. 1 cebolla picada. 1/2 Kg. queso parmesano. 1/4 taza de perejil picado. sal. de fideos “entrefinos” (sancochados). de fideos largos (sancochados). mezcle bien. sal y pimienta. FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. Cuando la grasa suba al borde. tomate. 1 taza de tomates enteros pelados (picados). 3/4 taza de queso parmesano. vinagre. 233. Una los fideos con esta salsa. Espolvoree con queso parmesano. pimienta.

. FIDEOS CON CREMA DE MANÍ Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cucharadas de cebolla picada. de fideos al huevo (sancochados). sal y pimienta. 1 Kg. él líquido de los camarones. 3 cucharadas de margarina. una la harina. Lleve al fuego. Vacíe en una fuente y espolvoree con el resto del queso parmesano. 1/4 Kg.116 (cabezas). Sirva enseguida. Preparación: Separe las colas de las cabezas de los camarones. 4 salchichas picados. 3 yemas. 1 taza de queso parmesano. licúelas y cuélelas. Sirva rociado con el queso parmesano. con un poco de sal. durante 3 minutos. la mitad del queso parmesano y los huevos duros. 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras). FIDEOS CON PICOLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 taza de leche evaporada. moviendo constantemente hasta que rompa el hervor y espese (que hierva 1 minuto). de maní tostado y molido. 3 huevos duros picados. Fría en la margarina con el aceite las colitas del camarón peladas. harina. 1 cucharada de margarina. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. Agregue los fideos y sirva espolvoreando queso parmesano. la leche y hierva por 1 minuto. sal y pimienta. fría las salchichas y agregue el Salsati Maggi. de fideos. Tiempo de preparación: 10 minutos. Caliente la margarina. sal y pimienta. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. Mezcle ésta con los fideos. Incorpore los fideos y mezcle bien. queso parmesano. fría la cebolla. y sancóchelas por 10 minutos con el agua que las cubra. Mida 2 tazas de liquido. Preparación: Mezcle la leche con el maní. 2 latas de Salsati Maggi. 236. añada el aceite. 3 cucharadas de queso parmesano. 237. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 5 minutos. yemas. Incorpórelas a la salsa. 1/2 cucharada de aceite. 3 cucharadas de harina sin preparar.

luego agregue el tuco y salpimentar. 1 cucharada de pasta de tomate. 1/2 taza de vino blanco. . harina sin preparar. 3 cucharadas de margarina. póngalos en la sartén con la grasa anterior. 2 dientes de ajo molidos. Vierta en una fuente los fideos espaguetis sancochados y ponga encima la salsa preparada. incorpore los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. de fideos sancochados. 1 taza de tomates enteros pelados. FIDEOS CON PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharada de chuño. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1/2 taza de vino blanco seco. 1/2 taza de aceite. 1/2 Kg. 6 presas de pollo. Acomode las presas encima. 1 cubito de doble caldo de gallina. 3 cucharadas de hongos secos. 2 pimientos rojos picados (pelados y sin semilla). Sirva enseguida. Añada el chuño diluido en la salsa caliente. 1 cebolla grande cortada en rajas.117 238. 240. Licúe todos los ingredientes. de fideos tipo corbatita (sancochados). Mezcle los fideos con la salsa caliente. 1 pimiento amarillo despepitado y cortado en rajas. 1 ramita de orégano fresco. queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 poro. azúcar. dejando que cuezan bien. 1 pollo en presas. 1 Kg. 1 taza de cebolla picada. 239. Acomode el pollo y rocíe con el vino. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). 3/4 taza de arvejas (cocidas). orégano. de fideos largos (sancochados). sal y pimienta. 1 taza de zanahorias en tiras. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. Preparación: Fría el pollo en margarina y retírelo del fuego. de cebolla. 2 latas de tuco. FIDEOS CON POLLO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 pimiento rojo despepitado y cortado en rajas. 1 zanahoria rallada. espolvoree con queso parmesano. sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. 1/2 taza de margarina. 3 ramas de apio. 1 hoja de laurel.

de fideos tipo corbata (sancochados). ajos. 1 pollo tierno cortado en presas. zanahoria. Nuevamente en la olla. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla picada. 3 cucharadas de pasta de tomate. Sirva este guiso bien caliente. 1/4 taza de leche evaporada pura. Escúrralo. FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. Agregue una taza de agua hirviendo. salsa de tomate. 1 pollo de 1 ½ Kg.118 Preparación: Enharine las presas de pollo. Engrase una fuente de hornear. Una la harina. tomate. Mida 1 ½ taza de caldo. 242. sal y pimienta. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 3 dientes de ajo molidos. 1 tarro grande de leche evaporada. licúelo. Pique la carne. Sazone y deje hervir por 1 minuto. En esta misma grasa. Añada la leche evaporada. Tape la olla y cueza todo a fuego lento unos 25 minutos. 1/3 taza de aceite. incorpore las arvejas y pimientos. sal y pimienta. en trocitos (sin el pellejo). 3 cucharadas de harina sin preparar. 3 yemas. orégano. 1 cebolla grande muy picada. laurel. así hasta terminar en fideos. dorándolas en aceite. Espolvoree el queso parmesano y agregue la cucharada restante de margarina. 3/4 taza de queso parmesano rallado. Derrita las 3 cucharadas de margarina. .. doble caldo y una taza de agua hirviendo. 1 cucharada de harina sin preparar. Cueza. pimiento picado. 3 cucharadas de margarina. Preparación: Sancoche el pollo con el agua que lo cubra. Cuando ya esté cocido. Una el guiso a los fideos con margarina. luego la leche y el caldo. 1/2 tomate entero pelado (picado). vino. Cubra con la salsa mezclada con el pollo. la pasta de tomate. pimentón y luego las presas. 241. sal. 1 pimiento fresco picado. FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cucharadita pequeña de pimentón (llena). incorpore la harina. de fideos al huevo (sancochados). Ponga una capa de fideos. ya sazonadas. fría la cebolla. 1 taza de agua. sal. con un poco de sal. pimienta y azúcar. Mezcle los fideos con margarina. hasta que todo esté tierno. 2 cucharadas de jerez seco. acomode encima las presas. ajos. 4 cucharadas de margarina. sirva el guiso bien caliente.

FIDEOS CON SALSA DE HUEVOS Y QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. 2 huevos. Preparación: Corte los champiñones en láminas. Derrita el resto de margarina y una la harina. Sirva enseguida. 1/2 taza de leche evaporada. Mezcle los huevos. 3 pechugas de pollo. mezclando rápidamente y sazonando. Engrase una fuente y acomode la mitad de los fideos. sal. Retire del fuego y agregue los huevos mezclados. añada luego el queso desmenuzado junto con la leche. el jerez. 2 rajas de pan blanco sin corteza. para luego . pan. Espolvoree el queso parmesano. la mitad del queso y champiñones. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 244. una los fideos.119 243. cocidas y picadas. 1 taza de queso parmesano rallado. 1/2 taza de margarina. 2 huevos crudos. 3 huevos. 1/2 taza de margarina. 1 copa de jerez seco. 125 gramos de queso fresco. 3 huevos duros. Séquelos bien y fríalos por tres minutos en una sartén con una cucharada de margarina. sal y pimienta. Preparación: Derrita la margarina. FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES Ingredientes: 1/2 Kg. ½ taza de margarina. pimienta. 2 cucharadas de harina sin preparar. Sirva enseguida. fría los ajos con el ají. ¾ taza de queso parmesano. sal y pimienta dejando que hierva un minuto. queso mantecoso en cuadraditos. 1 lata de leche evaporada grande. de fideos al huevo tipo corbata (sancochados). sal y pimienta. perejil picado y queso parmesano. FIDEOS CON QUESO AL HORNO Ingredientes: ½ Kg. el queso parmesano rallado. de fideos (sancochados). 245. 150 gramos de champiñones frescos. Preparación: Remoje el pan con la leche y licúe. pechugas picadas. de fideos “rosca” (sancochados). sal y pimienta. cuidando que no seque. huevos crudos. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje y dore. vierta encima la salsa y aumente más fideos. leche. margarina derretida. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. 3 ajíes frescos licuados. 1 taza de leche. 100 gramos de queso mantecoso.

Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. perejil. el pimiento en trozos y sazone. 1/2 taza de cebolla. queso parmesano. espolvoree con perejil y queso parmesano. 1 pimiento fresco. pimienta. 246. 1 lata grande de leche evaporada. Mezcle los fideos con el resto de la margarina y la salsa. Cueza bien y añada la leche. Espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. 6 ajíes frescos licuados. 1 taza de leche evaporada. perejil picado. Licúe con la leche. 1/2 taza de margarina. Preparación: Derrita la mitad de la margarina y dore en ella la cebolla. FIDEOS CON SALSA DE HUEVO Ingredientes: 1/2 taza de margarina. retire. espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. Mezcle esta salsa con los fideos. 248. Añada la leche y queso parmesano. 1/2 Kg. ají. los huevos y caliente la salsa. Hierva la salsa por 5 minutos. 1/2 taza de margarina. 3 huevos duros. sal y pimienta. de fideos “largos” (sancochados). Agregue los ajíes licuados. . Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. 247. Mezcle con los fideos. 4 huevos duros. 1/2 cucharada de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. huevos duros picados. 1 cebolla grande. ajos. 1/2 taza de cebolla picada. FIDEOS CON SALSA DE PIMIENTOS Y HUEVOS Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. dejando que la salsa cuaje ligeramente. queso parmesano rallado.120 agregar los huevos duros picados. Mezcle bien con los fideos. huevos crudos mezclados. de fideos tipo caracol (sancochados). FIDEOS CON SALSA DE AJÍ Ingredientes: 1/2 Kg. 1 lata grande de leche evaporada pura y 3/4 taza de queso parmesano. ajos. cuando esté cocido. 3 huevos crudos. de fideos al huevo tipo tallarín (sancochados). sal y pimienta. sal y pimienta. Espolvoree con queso parmesano. sal. 6 ajíes frescos licuados.

20 minutos. pimienta. de fideos cortos (codito o caracol). Aparte. 4 huevos. sal y pimienta. Una vez listos. 2 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Hierva los fideos y escúrralos. Mezcle los huevos e incorpore la leche. sal. 2 latas de Salsati Maggi. Preparación: Cocine los fideos en abundante agua con sal hasta obtener el punto deseado. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 lata de tuco. 2 cucharadas de perejil picado. FIDEOS CON SESOS AL HORNO Ingredientes: 1 caja de fideos tipo cabello de ángel. FIDEOS DELICIOSOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Sirva enseguida. Tiempo de cocción. en una olla al fuego. Tiempo de preparación: 15 minutos. Mezcle la salsa con los fideos y al momento de servir rocíe el queso parmesano rallado. 1 cubito de caldo de carne. 251. retírelos y escúrralos. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. FIDEOS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Aparte. 250. nuez moscada.. ponga el tuco y la crema de leche y cocine. Agregue los fideos. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. dore el tocino. 1 seso de vaca sancochado. nuez moscada. 1 taza de leche evaporada.121 249. 1/4 taza de margarina. . 2 cubitos de caldo de carne. perejil y la margarina derretida. 3 cucharadas de aceite. Preparación: Sancoche los fideos en agua y el cubito de caldo de carne. incorpore los cubitos de caldo de carne. Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento por 10 minutos cuidando que no hierva. queso parmesano al gusto. 300 gramos de tocino picado. de fideo tallarín. en una olla al fuego. el Salsati Maggi y finalmente agregue la crema de leche.

1 taza de doble caldo de gallina. 2 cucharadas de pimiento picado y cocido. sal y pimienta. escúrralos. Engrase 6 moldecitos o pirex individuales. Preparación: Derrita la margarina e incorpore las yemas pasadas por tamiz. mezcle bien y vierta los fideos.122 luego. deje enfriar bien. de queso fresco. FIDEOS EN PIMIENTO Ingredientes: 1/2 Kg. 253. 254. 1 cucharada de sal. 1 cebolla picada. fríalos en abundante aceite hasta que doren. leche. FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO Ingredientes: 2 tazas de fideos tipo cabello de ángel. queso. fideos tipo “helicoidal” (sancochados). queso parmesano. 252. 1 taza de mantequilla. sal y pimienta. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Ponga en agua hirviendo los fideos. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1 huevo. 1 cucharada de margarina. caldo de pollo. 1 taza de champiñones frescos en láminas. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. de fideos tipo caracol grande (sancochados). 1 taza de queso parmesano rallado. Sirva enseguida. pimiento y finalmente los champiñones fritos en la cucharada de margarina por 4 minutos. con la ayuda de un cuchillo los fideos. 2 cucharadas de margarina. Tiempo de cocción: 20 minutos. FIDEOS EN MANTEQUILLA Ingredientes: 1/2 Kg. Sirva con la salsa de pollo encima. Derrita la margarina y una la harina. . sal y pimienta. Hierva por 1 minuto retire y agregue el huevo mezclado. Saque. Caliente los anillos e introdúzcalos en el horno unos minutos. 1 1/2 taza de pollo cocido y picado. 2 pimientos frescos. 1/2 taza de margarina. Sirva enseguida rociando todo con el queso parmesano. sal y pimienta. aceite para freír. 1 lata grande de leche evaporada. Mezcle con los fideos. 1 taza de leche. 6 yemas endurecidas. 150 gramos. Acomode los fideos presionándolos para sacar toda el agua. pollo.

1/2 taza de cebolla. harina. 1 seso de vaca chico previamente cocido. En una olla al fuego. Mezcle esta salsa con los fideos. 1 taza de carne de chancho molida. incorpore la pasta de tomate. 2 cucharadas de aceite. 255. Espolvoree con queso parmesano y sirva. de fideos al huevo (espagueti) sancochados. Sirva la pasta acompañada de esta salsa rociándole queso parmesano. sal y pimienta. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. sazone y deje que cocine bien. moviéndola constantemente. sal. queso parmesano rallado. 2 cucharadas de pasta de tomate. queso parmesano. FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 257. 2 1/2 tazas de agua. 2 tazas de champiñones lavados. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. los pimientos en trozos y cuando esté cocido. FIDEOS EN SALSA DE ESPINACA Ingredientes: 1/2 Kg.123 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. Preparación: Fría la cebolla y agregue la carne. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharada de harina. Sazone. 1 cebolla picada. 1 cubito de caldo de gallina. 4 atados de espinaca cocida. los champiñones. de pasta corta. retire y licúe el queso fresco con la leche. 3 cucharadas de aceite. Deje que cueza por unos minutos hasta que espese. Licúe los sesos con las espinacas y nueces añadiendo lo anterior. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. los ajos. sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga a sancochar la pasta en abundante agua con el cubito de caldo de gallina. Espolvoree el queso parmesano y sirva enseguida. albahaca. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de cocción: 25 minutos 256. Cuele y reserve. 100 gramos de nueces peladas. FIDEOS EN SALSA DE NUECES Ingredientes: . pimienta y el agua. Deje que de un hervor.

agua. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría la cebolla y los ajos. perejil. 2/3 taza de vino blanco. de fideos largos (sancochados). Cuando todo esté cocido. 6 ajíes verdes licuados. ramito compuesto. agregue las nueces peladas y licúelas con la leche. Añada el queso parmesano rallado con el pan licuado. 3 dientes de ajo. 1 lata pequeña de pasta de tomate. Mezcle con la salsa los fideos y el pescado desmenuzado. sal y pimienta. Sazone. 259. 1/2 Kg. vino. Mezcle esta salsa con los fideos. FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE Ingredientes: . Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. apio. sal y pimienta. de pescado cocido. 1 taza de leche evaporada. 1/2 taza de margarina. 1 cebolla muy picada. Deje que hierva un minuto y sirva con los fideos calientes. una pizca de azúcar. ajos y ají. Fría la cebolla y el ají dejando que cueza a fuego lento por unos minutos. 5 rajas de pan blanco sin corteza. azúcar. 2 dientes de ajo molidos. 1 taza de leche evaporada. orégano). 260. 3/4 taza de queso parmesano rallado. mezcle con el resto de la margarina y agregue poco a poco a la salsa. Espolvoree con queso parmesano al servir. 4 cucharadas de margarina. 1/4 Kg. 258. FIDEOS EN SALSA DE PESCADO Ingredientes: 1/4 Kg.124 1/2 Kg. de fideos tipo largo (sancochados). Preparación: Remoje el pan en leche y el caldo de pescado por 10 minutos. añada el tocino. de nueces. 1/4 taza de margarina. licúe. galletas y sazone. 1 ramito compuesto (laurel. 100 gramos de tocino picado. 1 cebolla muy picada. FIDEOS EN SALSA DE TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. 5 ajíes remojados y molidos (mirasol). 1 cebolla picada. Deje que hierva a fuego lento por 15 minutos. 1/2 taza de caldo de pescado. sal y pimienta. de fideos tipo corbata grande (sancochados). 1 1/3 taza de agua. sal y pimienta. 2 galletas de vainilla. pasta de tomate.

pimienta y la nuez moscada. luego agregue los huevos mezclados con 1/2 taza . Retire y agregue las yemas. 4 huevos. al último. Incorpore los huevos batidos y vacíe la mezcla en un molde de rosca. 1/2 taza de leche evaporada. Agregue a la salsa blanca una taza de leche evaporada. de margarina. Desmolde y cubra con la salsa. FIDEOS RELLENOS Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Mezcle la carne molida con el pan licuado. Preparación: Derrita la margarina y una la harina con la leche de a pocos. Sazone y deje que hierva por 1 minuto. 3 huevos. sal. engrasado y espolvoreado con pan rallado. 3 cucharadas de harina sin preparar. 2 cucharadas de pasta de tomate. queso. de carne de chancho molida. las claras a la nieve y el queso parmesano rallado. de fideos tipo tallarín (sancochados).125 1/2 Kg. 1 cucharadita pequeña de mostaza. pimienta. Mezcle con los fideos y vacíe en un pírex espolvoreando con queso parmesano y trocitos de margarina. 2 latas de doble tuco. sal y pimienta. de queso ricota. Rectifique la sazón. 2 rebanadas de pan de molde remojado en 1/2 taza de leche. Sazone y hierva 1 minuto. mostaza y pasta de tomate. sal. 1 taza de queso parmesano rallado. mezcle todo bien. 1/2 Kg. 1/2 taza de crema de leche o leche evaporada. 4 huevos. 3 cucharadas de margarina. FIDEOS EN SALSA ROSADA Ingredientes: 1/2 Kg. salsa inglesa. Hornee a 175º C (360º F) por media hora. de fideos tipo codo rayado (sancochados). 2 tazas de leche. queso parmesano. 1 taza de leche evaporada. Hornee a 200º C (400º F) por unos minutos. 261. Agregue los fideos a la margarina derretida. Retire del fuego y agregue la crema o leche evaporada. 3 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: Caliente el doble tuco. 2 tazas de salsa blanca mediana. 1/4 taza de margarina para la superficie. 1/2 Kg. 5 cucharadas de queso parmesano. Deshaga la ricota con un tenedor. 1/2 taza de margarina. SALSA ESPUMANTE: 3 cucharadas. 262. 3 tazas de leche. de fideos al huevo (sancochados). 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. nuez moscada. 150 gramos de queso parmesano rallado. Derrita la margarina y añada la harina y la leche.

. Tiempo de preparación: 15 minutos. ricota y aumente más fideos. Retire y sirva enseguida. 264. papas blancas sancochadas. En un molde resistente al calor embadurnado con mantequilla. 1 1/2 tazas de leche evaporada (mitad agua. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 lata de pasta de tomate. Sancoche los fideos en 4 litros de agua con sal y sin lavarlos. pasta y pimienta.126 de leche. 2 latas de tuco de pollo. 2 tazas de pan rallado. 2 tazas de salsa blanca. 4 huevos. FILETE DE PESCADO A LA MILANESA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado blanco. repita el mismo procedimiento y termine con la preparación del tuco. Lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que cuaje. 1/2 taza de aceite. 1 berenjena. de fideos cinta sancochados. Hornee a 175º C (350º F) por media hora. Preparación: Ponga en un recipiente el tuco con la leche evaporada. 2 huevos duros. FIDEOS TRICOLOR Ingredientes: 500 gramos de fideos canutos chicos. mezcle bien. 1 palta. ya para terminar el tuco. Sirva enseguida. Espolvoree con queso parmesano. sal y pimienta. y cucharada de orégano. 1 taza de queso parmesano rallado. 2 dientes de ajo. 1 tomate. Añada la sal. 1 lechuga chica. 263. agregue las verduras cortadas en cuadriles y fría todo unos minutos. ponga una capa de salsa blanca y otra de fideos. 2 huevos. Engrase un pírex y ponga una capa de salsa blanca. espolvoree el queso mozzarella. 1 pimentón rojo. de queso mozzarella rallado. 265. únalos a la salsa preparada. FIDEOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 3 cucharadas de leche evaporada (pura). Preparación: Fría el ajo picado muy fino con la cebolla en aceite. el queso parmesano y los huevos. Cueza por 30 minutos. 2 zapallitos italianos. mitad leche). Enseguida. ½ pepino. sal y pimienta al gusto. encima 1/5 parte de fideos. 1/2 Kg.

Preparación: Mezcle en un tazón. pimienta y 3 cucharadas de queso parmesano. queso y las alcachofas. 1 taza de queso parmesano rallado y pan rallado. trozos de palta. FLAN DE ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. hasta que cuaje. los huevos. pimienta. 1 lata pequeña de paté. sal y pimienta. Sumerja los filetes en esta mezcla y apánelos con pan rallado y fríalos en aceite caliente. la sal. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. lechuga). Mezcle todos los ingredientes de la ensalada y sazónela a su gusto. Aparte. limpie cuidadosamente el corazón y píquelo finamente. 6 huevos. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y hornee a 175º C (350º F). Mezcle los huevos en un tazón. en un recipiente vierta los huevos. 267. pimienta y sal. leche. 1 lata de leche evaporada. agregue la harina. salsa de tomate. mezcle todo con los fideos. de fideos (sancochados). sal. pimienta. paté. Sirva el pescado acompañado de las papas y la ensalada (Huevos duros cortados en rodajas. 3 cucharadas de salsa de tomate. 6 alcachofas grandes previamente sancochadas. FLAN DE FIDEOS Ingredientes: 1/4 Kg. vacíe la preparación cubriéndola con el pan rallado.127 Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. 1/2 taza de queso parmesano. 266. SALSA BLANCA PARA ROCIAR: 2 cucharadas de margarina. la pimienta y el orégano. Sirva. añada la leche. margarina derretida. Desmolde cuando este casi frío cubriéndolo con la siguiente salsa: Derrita la margarina en una cacerola. 1 lata de leche evaporada grande. queso parmesano. Engrase un molde. hierva por un minuto. Tiempo de cocción: 15 minutos. (en baño María). agregue la leche y la sal. Preparación: Saque la comida de las alcachofas ya cocidas. sal y pimienta. . 2 tazas de leche. agregue la leche evaporada. 4 huevos. Tiempo de preparación: 15 minutos. retire y sirva. sal. 2 cucharadas de harina sin preparar.

pimienta y nuez moscada. Mezcle bien y vacíe en un pírex engrasado. 4 huevos. mezcle los huevos. ¾ taza de queso parmesano. llévela a horno de 350º F (175º C) hasta que cuaje. Tiempo de cocción: 30 minutos. agregue la leche. 2 tazas de salsa blanca liviana para cubrir el flan. 269. el queso parmesano y la margarina derretida. SALSA BLANCA: 2 cucharadas de margarina. Incorpore las verduras. 1/2 taza de arvejas (cocidas). 1 lata grande de leche evaporada. Retírela del horno. 2 tazas de leche. 2 tazas de verduras surtidas (arvejas. déjela enfriar. vainitas. pimienta. 1/2 taza de coliflor cocida. margarina. sal. Preparación: Mezcle en un tazón: los huevos. 1/4 taza de margarina derretida. Retire y cubra con la salsa blanca y sirva. 1/2 taza de zanahorias cocidas. 1 lata grande de leche evaporada. desmolde y sirva. hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. FLAN DE FIDEOS AL ATÚN Ingredientes: 3 tazas de fideos (sancochados. zanahoria. ½ taza de queso parmesano. 1 lata de atún en trocitos. 3/4 taza de queso parmesano. pimienta y nuez moscada. 4 huevos. 1/2 taza de alcachofas cocidas. sal. FLAN DE VERDURAS Ingredientes: 5 huevos. 270. 1/2 taza de vainitas cocidas. Embadurnado con mantequilla un molde y vierta la preparación. pimienta y fideos. pimiento. 1 pimiento cocido y cortado en tiras. FLAN DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina.128 268. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal. agregue la leche evaporada y la fécula de maíz. queso parmesano. sal. medidos una vez cocidos). sazone todo con sal y pimienta. atún. . Preparación: En un recipiente. 3 cucharadas de margarina derretida. 2 cucharadas de harina sin preparar. sal y pimienta al gusto. choclo). 1 lata de leche evaporada pura. 1 cucharada de fécula de maíz.

Mezcle bien si es necesario. FRICASÉ DE PATO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. queso. la papa frita y vierta encima la preparación anterior rociando todo con el perejil picado. jugo de 1/2 limón. FRÍJOL VERDE GUISADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 zanahoria pequeña. de papas cortadas para freír. Desmóldelo cuando todavía este tibio y cúbralo con la siguiente salsa: Derrita la margarina. Preparación: Ralle la zanahoria. 2 cucharadas de perejil picado. cuélelos y resérvelos. Mezcle las yemas con el jugo de limón. 1/2 taza de cebolla muy picada. pimienta. Engrase un pírex cuadrado de 20 cm y vacíe la mezcla. el pato en trozos. 1 1/2 cucharada de harina sin preparar. dejándolos que se doren. 2 cebollas cortadas en rajas. en una olla al fuego. 2 tazas de agua con 1 cubito de doble caldo gallina. leche. una vez listos. Sirva en cada plato. añada la harina. Ponga en el horno (a baño María) a 175º C (350º F) hasta que cuaje. 3 cucharadas de aceite. Preparación: Sancoche los frijoles en abundante agua. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharada de perejil picado. Luego incorpore la cebolla. sal. luego añada el caldo. 1 cubito de caldo de carne. Caliente el aceite y agregue la harina. Sirva enseguida. el cubito de caldo de carne. 2 yemas. verduras cocidas. 25 gramos. Agregue el preparado (fuera del fuego). sal y pimienta. de carne para guiso cortada en tiras. 1 pato tierno. deje que hierva a fuego lento. 272. ½ Kg. los frijoles verdes sancochados. Hierva por un minuto.129 Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la ayuda de un tenedor. Aparte. una la leche. de fríjol verde pelado. moviendo constantemente. . agregue el ajo. 2 cucharadas de ajo molido. Agregue un poquito de agua durante la preparación. 271. la pasta de tomate y deje que todo se cocine por unos minutos. ponga el aceite y fría la carne. únala al perejil y la cebolla. de hongos secos remojados en agua tibia. retire y sirva. nuez moscada. los hongos picados y las verduras. margarina. sal y pimienta al gusto. 1 Kg.

Una vez listos. 2 cucharadas de queso parmesano. (en lata) de frijoles con tocino (cocido). 1 lata de pimientos morrones (chica). 1 cucharada de margarina. 1 cucharada de harina sin preparar. escúrralos y déjelos enfriar. FRIJOLES A LA CASILDA 1/2 Kg. adorne con los huevos duros y el tocino frito. 1 cebolla finamente picada. 1/2 taza de leche evaporada. azafrán. la harina disuelta en leche y el puré de frijoles. pimentón. retírelos. 1/4 taza de aceite. Preparación: Sancoche los frijoles. 274. la otra queda entera. el jugo de limón. sal y pimienta. rocíe el contenido con la grasa del tocino y el queso parmesano. 2 tomates pelados y picados. Una. (Casilda y su nieta) Ingredientes: . 2 huevos duros. ají molido al gusto. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. de frijoles remojados de un día para otro. 3 cubitos de caldo de gallina. ambas cosas y vacíelas en un pírex. 273. sal. pimienta. la mitad de pimientos. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cucharadas de hierba buena lavada y picada. azafrán. 125 gramos de tocino. Preparación: Cocine los frijoles en agua con los cubitos de caldo de gallina y el laurel hasta que estén blandos. mezcle los frijoles con las aceitunas. el aceite. Deje reposar todo por unos minutos y luego sirva. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 100 gramos de aceitunas negras.130 Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. los frijoles enteros. una mitad se pasa por licuadora. perejil. la sal y la pimienta. perejil. Caliente el aceite y fría los ajos. En un recipiente. Que todo de un hervor. ½ taza de jugo de limón. 1/2 taza de aceite. ají y por último. la cebolla. la hierba buena. FRIJOLES A LA TURCA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. los tomates. sal y pimienta al gusto. 1 hoja de laurel. Fría con margarina.

. 2 cubitos de caldo de carne. 2 cucharadas de ajo molido. 277. Salpimentar si fuera necesario. pimienta y comino al gusto. Deje cocinar todo por unos minutos e incorpore el huacatay con los frijoles. 1 ramita de romero. 1/3 taza de huacatay molido. Tiempo de preparación: 10 minutos. FRIJOLES A LA VIZCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. FRIJOLES CON HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Sirva caliente. Preparación: Sancoche los frijoles fijándose que el agua los cubra. Incorpore los frijoles. 1 cebolla picada. luego agréguele el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. FRIJOLES CON NUECES (6 porciones) Ingredientes: 1/3 taza de margarina. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. de frijoles remojados de un día para otro. 2 latas de atún. agregue la pasta de tomate. 3 cucharadas de pasta de tomate. sal. deje en el fuego durante 10 minutos. el atún. 150 gramos de tocino. Sancóchelos los frijoles en agua hasta que los cubra. Tiempo de cocción: 40 minutos.131 275. Tiempo de cocción: 30 minutos. 3 cucharadas de aceite. 276. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Deje en el fuego hasta que espese un poco moviéndolo de vez en cuando. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 cucharadas de ají mirasol. deje esta mezcla en el fuego por unos minutos. Preparación: Deje remojando los frijoles desde el día anterior. 1 cebolla picada. Aparte en una olla al fuego. ½ Kg. el pimiento y las ramitas de romero. Aparte. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 200 gramos de carne de cerdo. de frijoles (remojados de un día para otro). ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. ½ taza de nueces molidas. 2 cucharadas de aceite. 1 pimiento picado. junto con la carne de cerdo. 1 cubito de caldo de carne. de frijoles remojados de un día para otro. 1 cebolla picada.

Tiempo de preparación: 15 minutos. ya sea fideo corto o largo). 6 papas amarillas peladas y partidas por la mitad. Agregue el ají mirasol. sazone con sal. Tiempo de cocción: 30 minutos. 3 cucharadas de queso parmesano rallado y aceite para freír. harina. pero agregue una taza de verduras picadas crudas. pimienta. En una sartén. el ajo y el cubito de caldo de carne. agregue la margarina e incorpore la cebolla. . GALLINA CON PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de gallina. la cebollita china. Fríalas en aceite. queso parmesano. fría el tocino en su propia grasa. retírelo. 2 pimientos cortados en rajas. 278. 3 choclos desgranados sancochados. sal. 279. perejil. FRITURAS DE FIDEOS Ingredientes: 2 tazas de fideos previamente sancochados (este plato se realiza con el sobrante de fideos que se tenga.132 Preparación: Ponga a sancochar los frijoles en agua que los cubra. 1 cucharada de perejil picado. 1 cebolla grande cortada en rodajas. Vierta este aderezo a los frijoles. Preparación: Batir las claras de huevo a la nieve. cuando los fideos estén bien mezclados con lo anterior. Escúrralos sobre papel absorbente y sírvalos enseguida. sal. Caliente en la olla el aceite. Una vez listo. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. incorpore las yemas. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 tomates. polvo de hornear. sal y pimienta. 1 cucharada de harina sin preparar. 3 huevos. Deje en el fuego por unos minutos más. Deje que se fría. 280. fríalos por cucharadas hasta que doren. 4 dientes de ajo. ají y pimienta al gusto. FRITURA SALADA Ingredientes: Utilice los mismos ingredientes que en receta anterior. ½ taza de perejil picado. sírvalas con rodajas de limón. 3 tazas de agua. pimienta. el tocino y las nueces. 2 cucharadas de pasto de tomate. 1/2 taza de cebollita china picada.

de garbanzos remojados desde la víspera. tomate. Sirva con arroz graneado. 1 lata de atún. 1 atado de acelgas.133 Preparación: Ponga una olla al fuego. 1/2 taza de aceite. GARBANZOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. 1/4 Kg. 1 cucharada de pasta de tomate. ajos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. 281. 1 cebolla mediana picada. sal. tomate. Caliente el aceite y fría la cebolla. A media cocción. Cuando esté cocido. sal y pimienta. y pimienta. sal. Acompañe con arroz bien graneado. 1 pimiento en rajas. el pimiento y los tomates cortados en rodajas. dejándola dorar. añada la cebolla. Una los garbanzos con un poquito del caldo donde hirvieron (para que no queden secos). ajos. Preparación: Sancoche los garbanzos a fuego lento. la gallina sazonada con sal y pimienta. sal y pimienta. . 1 tomate pequeño. agregue el atún desmenuzado y pimientos. pasta de tomate. 1 cebolla grande en rajas. una vez lista. escúrralos. Preparación: Pele los garbanzos y hiérvalos con la papada de chancho. Caliente el aceite y dore la cebolla. 282. Una vez cocidos. 2 tomates enteros pelados (picados). añádale los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté sancochado. Sancoche las acelgas y escúrralas. 4 cucharadas de aceite. pimienta y pasta de tomate. de garbanzos remojados desde la víspera. una los garbanzos y las acelgas. cocinando todo a fuego lento. Cueza lo anterior hasta que el pimiento esté tierno. el ajo. Páselas por agua fría y píquelas muy menudo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cucharada llena de pasta de tomate. dejando que cueza 5 minutos. GARBANZOS CON ACELGAS Ingredientes: 1/2 Kg. Deje un momento y luego agregue los cubitos de caldo de gallina disueltos en agua. Cuando esté cocido. agregue el aceite e incorpore el ají molido. Tiempo de cocción: 40 minutos. de papada de chancho.

2 cebollas picadas. 284. Incorpore los garbanzos. 6 tajadas de queso tipo Edam. 3 cucharadas de queso parmesano. 1 pimiento chico picado.134 283. sal y pimienta. 2 cucharadas de pasta de tomate. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina dejando reposar por unos minutos. GARBANZOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. doble caldo y pasta de tomate. Sirva con arroz graneado. Cuando esté cocido. mueva de vez en cuando para evitar se peguen. de garbanzos (remojados desde el día anterior). 2 cucharadas de harina. 2 cucharadas de ajo molido. Aparte en una olla al fuego. el mondongo y el pimiento. 285. sal y pimienta. caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo. 3 cucharadas de margarina. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. ajos. Dore el tocino e incorpore la cebolla. 1 ½ tazas de leche evaporada (diluida en 1 taza de agua). Hierva por 10 minutos a fuego lento. 500 gramos de mondongo cocido y picado. 1 cebolla picada. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cubito doble de caldo de carne. 2 cucharadas de pasta de tomate. sal pimienta y comino al gusto. Preparación: Cueza los garbanzos en una olla con agua hasta que los cubra. 1 lata de piña en trozos. GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 6 tajadas de jamón. 2 cucharadas de aceite. 100 gramos de tocino. de garbanzos (remojados). agregue los garbanzos con un poco del caldo donde hirvieron. Salpimentar si es necesario y deje en el fuego hasta que espese. Tiempo de cocción: 40 minutos. Preparación: Sancoche los garbanzos hasta que estén tiernos. . 1 cubito de caldo de carne. GARBANZOS CON TOCINO Ingredientes: 1/2 Kg.

Deje en el fuego hasta que espese. Tiempo de preparación: 15 minutos. luego. luego. GRATINADO DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. de carne para guiso picada. 1 pimiento picada. de papas amarillas cortadas en cuadros. Preparación: 20 minutos. 1 zanahoria rallada. 1 cebolla picada. 1 cucharada de ajo molido. ½ taza de arvejas. ½ Kg. 2 latas de atún. enrolle y distribuya en el molde.. 1 taza de agua. póngale unos trozos de piña.135 Preparación: Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor. sal y pimienta al gusto. la leche evaporada. 6 caiguas despepitadas. Deje hervir. 2 cucharadas de pasta de tomate. los cubitos de caldo de gallina y las arvejas. mezcle con los ingredientes restantes. Cubra los enrollados con esta salsa y rocíe el queso parmesano. luego. agregue el arroz y dejando que permanezca en fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. 1/4 Kg. Tiempo de cocción: 15 minutos . coloque cada tajada de jamón encima de las tajadas de queso. 2 tazas de arroz. la sal. queso parmesano al gusto. Preparación: En una olla al fuego. 287. 286. vertiéndolos en un recipiente resistente al calor. 1 cebolla cortada en rajas. espolvoreé con el queso parmesano y llévelo a horno suave hasta que gratine. agregue la harina. Tiempo de preparación: aproximadamente. Una vez listo. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 3 tazas de agua. la pimienta y el cubito de caldo de carne. 1 lata de Salsati Maggi. En una olla al fuego derrita la margarina. moviendo constantemente. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de carne. 1 cucharada de ajo molido. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. llevando al horno hasta que gratine. vierta el agua. Tiempo de cocción: 40 minutos. GUISO DE CAIGUAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite.

Luego incorpore el ajo. 1 cucharadita pequeña de orégano. de papa blanca pelada y picada. 289. 1 cucharada de ajo molido. ½ taza de zanahoria picada. ponga el aceite. 1/4 Kg. de frijoles remojados de un día para otro. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. Deje en el fuego por unos minutos e incorpore todos los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. agregue el agua. 290. GUISO DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. fría la cebolla y el ajo. 3 cucharadas de aceite. 2 zanahorias . sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de pasta de tomate. agregue la pasta de tomate. el orégano y las costillas de cerdo. Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: En una olla al fuego. ½ taza de arvejas. la pasta de tomate y el cubito de caldo de carne. la pimienta. la papa. deje en el fuego por unos minutos. los cubitos de caldo de carne a los frijoles y deje que cueza hasta que espesen un poco. 288. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. ½ Kg. 1 Kg. las caiguas cortadas en rodajas.136 Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la carne. 1 cajita de pasas. agregue la pasta de tomate y la carne. GUISO DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 3/4 Kg. de costillas de cerdo. 2 cebollas chicas picadas. 1 cebolla picada. 5 cucharadas de pasta de tomate. 2 tazas de agua. la sal. 3 cucharadas de pasta de tomate. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cebolla grande bien picada. sazonar con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. finalmente. ½ taza de choclo desgranado. En una sartén al fuego. 2 cucharadas de ajo molido. de carne de res para guiso picada. luego agregue la cebolla. Preparación: Cueza los frijoles con suficiente agua hasta que estén tiernos. 2 cubitos de caldo de carne. Agregue esta preparación. de carne de pollo en presas. 2 cubitos de caldo de carne. GUISO DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite.

Sirva las hamburguesas decoradas con el tocino. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. fría las hamburguesas. forme las hamburguesas. 1 huevo. Una vez listo. Cuando la carne esté a medio cocer. Tiempo de cocción: 15 minutos. . aceite. Acompañe con arroz graneado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 huevo. 1 cucharadita pequeña de sal. pasta de tomate y zanahoria. ½ taza de pan rallado. de carne molida. Una vez que esté bien mezclado. Aparte. sal y pimienta al gusto. 292.137 medianas en rajas. Preparación: Caliente el aceite y fría las presas. ajos. Preparación: En un recipiente. 2/3 tazas de galleta de soda molida. sal y pimienta al gusto. de carne molida. agregue un poco de caldo y deje que hierva lentamente. Mézclelos bien y forme las hamburguesas. 1 cebolla picada. agregue las papas dejando que cueza a fuego lento. 1 cucharada de cebolla picada. Fría el tocino en su misma grasa (sí es necesario agregue un poquito de aceite). ½ cucharadita pequeña de ajo molido. 3 papas blancas en trozos. Preparación: Ponga en un recipiente todos los ingredientes de las hamburguesas y condiméntelos con sal y pimienta al gusto. HAMBURGUESAS CON ENSALADA MEDITERRÁNEA (6 porciones) Ingredientes: Hamburguesas: 1/4 Kg. Fríalas en aceite bien caliente. dore la cebolla. 2 tomates picados. 1 cebolla picada. menos el tocino. sal y pimienta. 291. Ensalada: 150 gramos de queso mozzarella. mezcle los ingredientes de la ensalada y sazónela con sal y pimienta. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1/4 taza de agua. 6 tiras de tocino. HAMBURGUESAS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Sirva las hamburguesas acompañadas de esta ensalada. Tiempo de preparación: 20 minutos. 150 gramos de aceitunas. retírelo y en esa misma grasa. mezcle todos los ingredientes.

1 cebolla picada.138 Tiempo de preparación: 20 minutos. ½ taza de kétchup. HAMBURGUESAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. el pan rallado. sazónelas y enharínelas. 2 ajíes verdes picados menudos. HUEVITOS ESPECIALES (6 porciones) Ingredientes: 18 huevos de codorniz sancochados. 295. 1 tomate cortado en rodajas. abra un hueco en el centro y coloque dentro de él. la cebolla. una tajada de tomate. Mézclelos bien y dándole forma de hamburguesas. 6 tajadas de queso tipo Edam. 2 huevos. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta. 293. sal y pimienta. Preparación: Lave las hueveras y pártalas por la mitad. Preparación: Ponga en un recipiente la carne molida. aceite. Deje todo reposar 1/2 hora. Acompáñela con la salsa criolla. una tajada de queso. la sal y la pimienta. Mezcle todos los ingredientes mencionados. Fría éstas en aceite bien caliente y sírvalas con papas fritas y ensalada surtida. Tiempo de cocción: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. ajo. 1 cubito de caldo de carne disuelta en agua. de carne molida. 1/2 naranja. el caldo de carne. . Sirva con papas sancochadas. 1/4 de atado de culantro picado. los huevos. Fríalas en aceite bien caliente hasta que doren. 2 rodajas de huevo duro. 2 huevos duros cortados en rodajas. SALSA CRIOLLA: 1 cebolla cortada a lo largo. HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA Ingredientes: 12 hueveras frescas de pescado. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 tomate entero pelado (en cuadritos). 1/2 limón. harina sin preparar. 1 zanahoria rallada. ½ taza de pan rallado. 294. luego ciérrelas y forme hamburguesas. en cada una.

sal y pimienta al gusto. 6 huevos duros sancochados. 297. Mezcle en un tazón los huevos. luego las papas. Remoje las papas en agua fría. se sirve enseguida con arroz. sal. séquelas bien y escúrralas después de freírlas en aceite bien caliente. incorpore las salchichas. 1 taza de choclo sancochado y desgranado. Preparación: Corte las salchichas en rebanadas.. HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS Ingredientes: 6 salchichas tipo hotdog. pimienta y aceite. Retire la yema de cada huevo y rellene cada uno con la preparación anterior. Distribuya la ensalada restante sobre cada plato. 3 papas grandes blancas. huevos y revuelva todo bien hasta que cuajen ligeramente. ponga encima tres huevitos duros de codorniz partidos por la mitad y bañe todo con el kétchup sazonado con sal y pimienta. pele las papas y córtelas en cuadritos. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: . 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. encima póngale los huevos duros cortados en dos mitades y decorándolos con hojitas de perejil. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con sal y pimienta. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. 296. incorpore la mayonesa y vuelva a mezclar bien. HUEVOS A LA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de arvejas sancochadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Caliente en una sartén 2 cucharadas de aceite. 1 taza de vainitas sancochadas. 4 huevos. añádeles la sal y la pimienta. 298. 1 taza de betarraga sancochada y picada.139 Preparación: Distribuya en platos individuales la zanahoria.

NOTA: este jamón es el ingrediente indispensable de una buena butifarra (emparedado). agua (que cubra la carne) 1 cebolla en rajas. colocando una base de lechuga. 1 cucharada de ajos molidos. Decore cada huevo con la mayonesa restante. incorpore la mitad de la mayonesa.. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 huevos duros. ya está cocido. sal y pimienta al gusto. hágale unos pequeños cortes e introduzca los ajos mezclados con sal. 2 tazas de verduras surtidas (zanahoria. colocándolos sobre hojas de lechuga. Mezcle bien y rellene cada huevo. 2 cucharadas de perejil picado. de carne de chancho (lomo o pierna). la cebolla. Retire.140 6 huevos duros pelados y cortados por la mitad. la sal y la pimienta. Preparación: Amarre la carne para darle forma. 1 lata de atún. tritúrela y mézclela con el atún. Sírvalos. la sal y la pimienta. ½ taza de mayonesa. dejando todo reposar 2 horas. Preparación: Retire la yema de cada huevo. limón. orégano. las verduras. Preparación: Parta los huevos y retíreles las yemas. 300. 3 cucharadas de cebolla picada. incorpore tres cucharadas de mayonesa. Ponga agua en una olla. Rellene cada huevo con la preparación anterior y colóquelos en una fuente. comino y orégano. aplástelas con un tenedor. vainitas. sal. arvejas. introduzca la carne. sal y pimienta al gusto. los huevos van encima decorados con el resto de mayonesa. el perejil. bajando el fuego para que el cocimiento sea lento. cuando hierva. Hinque la carne con un tenedor y si el jugo que sale es blanco. ½ lechuga picada. Sirva enseguida. el limón. . 299. achiote. Tiempo de preparación: 20 minutos. entibie y sirva con salsa criolla. etc. achiote. JAMÓN DEL PAÍS Ingredientes: 1 Kg. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. comino.).

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301. JARDINERA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla cortada a la pluma, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate, ½ cucharada de orégano, 1 taza de choclo desgranado, 1 taza de arvejas, ½ Kg. de zapallo cortado en cuadritos, 4 papas peladas y cortadas en cuadritos, 1 zanahoria pelada y cortada en cuadritos, 1 ½ litros de agua, 4 cubitos de caldo de verduras. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore las pasta de tomate, el orégano y deje por unos minutos. Luego añada las verduras, el agua y las cubitos de caldo de gallina. Deje a fuego suave hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 302. LASAÑA A LA BOLOÑESA (6 porciones) Ingredientes: 3 latas de tuco, 1 caja de pasta para lasaña, 4 tazas de salsa blanca, 250 gramos de queso mozzarella en tajadas. Preparación: En una fuente resistente al calor (rectangular de 18 x 30 cms.) embadurnada con mantequilla, ponga una capa de tuco encima de una capa de pasta para lasaña, una de salsa blanca con queso mozzarella encima. Continúe así hasta cubrir todo el molde, terminando con queso mozzarella. Cubra con papel aluminio y lleve al horno pre calentado (10 minutos antes) el tiempo de cocción que indique la pasta. 303. LASAÑA DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 2 tallos grandes de bróculi, 2 tazas de salsa blanca, sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de

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pasta para lasaña, 1/4 Kg. de queso mozzarella en tajadas, ½ taza de queso parmesano.

Preparación: En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla, incorpórele la cebolla y el bróculi cortado en ramitos pequeños, tape la olla y deje en el fuego hasta que el bróculi este blando (sí es necesario agréguele un poquito de agua). Una vez listo incorpore la salsa blanca, salpimentar, mezcle todo bien y retire del fuego. Aparte, embadurne con mantequilla el molde para lasaña, coloque una capa de pasta, una de bróculi, una tajada de queso y siga con el mismo procedimiento hasta terminar con la pasta. Espolvoree el queso parmesano y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos o el tiempo que indique la caja de su lasaña. Retire y sirva caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 304. LASAÑA IMPERIAL Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar, 8 huevos, sal. SALSA: 1/4 Kg. de carne molida, 50 gramos de hongos italianos (blancos), 100 gramos de queso rallado, 100 gramos de jamón inglés, 1 cebolla blanca, 1 zanahoria rallada, 2 cucharadas de aceite, 150 gramos de mantequilla, 1 tarro de leche evaporada, 1 puñado de perejil, 1/2 taza de agua, apio, sal y pimienta. Preparación: Coloque la harina en la tabla de amasar en forma de corona, incorpore los huevos, sal y agua suficiente, amasando hasta obtener una masa suave. Extienda la preparación lo más delgada posible y córtela en forma rectangular (aproximadamente de 20 cms.) Sancoche en abundante agua con sal y pásela por agua fría para poder trabajarla. Coloque en una budinera embadurnada con mantequilla, un poco de salsa y una capa de masa; otra de salsa, tiras de jamón y queso parmesano, así hasta terminar los ingredientes. Rocíe con mantequilla derretida y queso rallado. Coloque al horno hasta que dore por espacio de 15 ó 20 minutos. Fría con la otra mitad de la mantequilla, la verdura picada finamente y agregue la carne con los hongos remojados picados finamente en agua caliente. Fríalo unos minutos agregando luego la leche, agua, sal y pimienta. El cocimiento de esta salsa se tarda aproximadamente 20 minutos. 305. LECHE ASADA DE CORBATITAS Ingredientes:

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1/4 Kg. de fideos tipo “corbatita” (sancochados), 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata grande de leche evaporada, 4 cucharadas de queso parmesano, sal, pimienta, nuez moscada y 1 lata o más de doble tuco. Preparación: Bata en un tazón los huevos, agrégueles la leche, sal, queso, nuez moscada, margarina derretida y fideos. Engrase un molde de 20 cm cuadrados con abundante margarina, vacíe la preparación. Hornee todo a 175º C (350º F) en (baño María) por 30 minutos. Sirva encima el doble tuco previamente calentado en una sartén. 306. LECHE ASADA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de fideos cortos, 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata de leche evaporada (pura), 4 cucharadas de queso parmesano, 2 latas de tuco, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Preparación: Ponga en un recipiente los huevos, agrégueles la leche evaporada, la sal, el queso parmesano, la nuez moscada, la margarina derretida y los fideos, mezcle bien. Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor y llevarlo a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que cuaje. Una vez listo, vierta encima el tuco. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 307. LENGUA ESTOFADA Ingredientes: 1 lengua de vaca, 1/2 taza de aceite, 1 taza de cebolla picada, 3/4 taza de tomate entero pelado (picado), 3 cucharadas de ají colorado molido, 1/2 cucharadita pequeña de comino, sal y pimienta, orégano, 1 taza de arvejas, 3 cucharadas de vino, perejil picado, papas amarillas sancochadas. Preparación: Pele la lengua de vaca y luego de pásela por agua hirviendo. Cocine en agua hirviendo hasta que esté tierna. Deje enfriar y córtela en tajadas. Caliente el aceite y fría la cebolla, tomates, ají, perejil y especies. Cuando todo esté cocido, una las arvejas, el caldo donde hirvió la lengua y el vino. Cueza todo a fuego lento y luego añada la lengua. Deje unos minutos más, para que tome el gusto de la salsa. Sirva con papas y arroz.

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308. LENTEJAS Ingredientes: 1/2 Kg. de lentejas, 100 gramos de tocino, 1 cebolla picada, 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña o más de ají verde molido, 1 ramita de culantro, ¼ cucharadita pequeña de comino, 3/4 de taza de papas blancas peladas y picadas. Preparación: Ponga las lentejas en agua fría para que den un hervor. Cambie el agua fría por agua hirviendo y deje cocer. Caliente la sartén y coloque el tocino bien picado dejando que suelte su grasa (agregue aceite sí fuera necesario), fría en ella los ajos, cebolla y ají, lo mismo que la ramita de culantro, comino, sal y pimienta. Una el aderezo a las lentejas, lo mismo que las papas y para terminar deje que cueza, agregando un poco de agua si fuera necesario. Sirva enseguida con arroz graneado. 309. LENTEJAS A LO ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de lentejas, 4 tazas de agua, 1 cucharada de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, Sal y pimienta al gusto, 2 cubitos de caldo de gallina, 1/2 pimiento cortado en tiras, 3/4 Kg. de arroz, 100 gramos de tocino. Preparación: Remoje las lentejas en agua durante 3 horas, luego, en una sartén al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, sal, pimienta y los cubitos de caldo de gallina dejando en el fuego por unos minutos, aparte, en otra olla, ponga un poco de aceite e incorpore el arroz con las lentejas escurridas, dejándolo en el fuego por unos minutos, agregue el aderezo y el agua. Finalmente, ponga encima las tiras de tocino dejando en el fuego hasta que todo esté cocido (sí es necesario agregue más agua durante la cocción). Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos 310. LENTEJAS AGRIDULCES (6 porciones)

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Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 cubito de caldo de gallina, 2 cucharadas de mantequilla, 3 salchichas, 1 zanahoria cortada en rodajas, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga a sancochar las lentejas con suficiente agua y el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Aparte, ponga en una sartén al fuego, la mantequilla y fría los ingredientes restantes por unos minutos. Incorpore esta mezcla a las lentejas y deje por unos minutos en el fuego moviendo de vez en cuando. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 311. LENTEJAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 lata de tuco, 1 cubito de caldo de carne, 2 cucharadas de ajo molido, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, sal y pimienta. Preparación: Sancoche las lentejas en agua hasta que las cubra. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo y agregue el cubito de caldo de carne. Añada este aderezo a las lentejas junto con el tuco. Deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 312. LENTEJAS CON CERVEZA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 botella de cerveza chica, 2 tazas de agua, 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas cortadas en rajas, 2 cucharadita pequeñas de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, sal y pimienta al gusto, 3 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Coloque las lentejas en una olla con la cerveza y el agua. Tape la olla y deje que cueza durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Aparte, en una sartén vierta el aceite, sofría la cebolla y el ajo, agregue la pasta de tomate, la sal y la pimienta.

Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 2 tazas de agua. aceite para freír. 314. 1/4 Kg. los camaroncitos bien lavados y el choclo. Puede servirlas con rodajas de cebolla frita. ajos. 2 cucharadas de harina. 1 choclo desgranado. sal y pimienta. sal y pimienta. Preparación: . 3 papas blancas cortadas en cuatro. 313. Cuando esté cocido. orégano aceitunas y rajas de queso fresco. ajos. sal y pimienta. Tape la olla y cueza a fuego lento (sin agua). LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 1/2 Kg. sal y pimienta. 1 cubito de caldo de carne. 3 tazas de zapallo macre en trocitos. Sirva con arroz bien graneado. Sirva bien caliente con salsa criolla y arroz. las papas.146 Añada este aderezo con los cubitos de caldo de gallina a las lentejas dejando que cuezan a fuego medio hasta que espesen un poco. de zapallo. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 1/2 taza de leche evaporada. agregue él zapallo. mueva de vez en cuando. sal y pimienta al gusto. de lomo de res. queso y culantro. papas. 2 papas blancas picadas. de arvejas. 50 gramos de camaroncitos chinos. 1/4 taza de vino blanco. luego. 315. Decore con aceitunas y queso. LOCRO DE ZAPALLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 cucharada de culantro picado. Añada la leche y queso. 1/3 taza de cebolla picada. arvejas y choclo. ají. añada la leche. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado 1/2 taza de leche evaporada. orégano. Cuando esté cocido. añada él zapallo picado. 2 choclos en rebanadas. 3 dientes de ajo molidos ají molido al gusto. 1 cebolla chica picada. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. LOMITO AL VINO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg.

las papas. Aparte. de papas chicas cortadas en rebanadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. gírela de vez en cuando. ponga la carne.147 Sazone la carne con sal y pimienta. 1 diente de ajo picado (finamente). Luego. el ajo. en una olla al fuego coloque el vino. En un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. la galleta y el vino. incorpore el cubito de caldo de carne. o hasta que la carne esté lista mezclándola luego con las verduras. 1 paquete de galleta de soda molida. 1 cucharada de ajo molido. 2 tazas de caldo de carne. fríala en aceite caliente. agregue la harina disuelta en un poquito de agua moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. la pasta de tomate. el ají panca. mezclando todo ligeramente. ½ Kg. de lomo de cerdo (abierto completamente). dejándolo todo en el fuego por unos minutos hasta que evapore el alcohol. deje en el fuego por unos minutos pero evite que hierva. 316. córtela en rebanadas y sírvala acompañada de las verduras y el jugo que soltó. . Sirva la carne bañada con esta salsa y acompáñela con puré de papas Tiempo de preparación: 15 minutos. enróllela amarrándola con un hilo fuerte (pabilo). la pimienta y deje por unos minutos. Retire el hilo de la carne. Tiempo de cocción: 20 minutos. 3 cucharadas de mantequilla. agréguele los ajos. Una vez listo. sal y pimienta al gusto. Preparación: Salpimentar la carne y freírla en aceite caliente. 317. Distribuya la mantequilla en trocitos y sobre ella. LOMITO DE CERDO A LA CASERA (4 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cebolla picada a la pluma. 1 cucharada de ají panca molida. Vierta el caldo de gallina y llévelo a horno de 300º F durante 20 minutos. añada la leche evaporada y la carne. sazonar con sal y pimienta. 1 taza de leche evaporada (pura). deje todo hasta que hierva. coloque la cebolla. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. el agua. A ese mismo aceite. LOMO A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 6 pedazos de lomo. Tiempo de cocción: 20 minutos. Añada luego el caldo de carne. 1 copa de vino.

3 cucharadas de aceite. 1/4 taza de agua. ponga la pimienta ligeramente chancada (presionada) en una sartén junto con el brandy. Deje en el fuego por unos minutos y luego agregue la carne hasta que este cocida. 1 ½ kilos de papa cortada a lo largo (fritas). sazone al gusto. Tiempo de cocción: 20 minutos. Para preparar la salsa. Preparación: Ponga una sartén al fuego e incorpore el aceite. Una vez listo. rociada con el perejil. MEDALLONES DE POLLO . 1 cubito de caldo de carne. sal al gusto. 1 copa de brandy. LOMO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 750 gramos de carne de res cortada a lo largo. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cubito de caldo de carne. LOMO A LA PIMIENTA (8 porciones) Ingredientes: 1 pieza de lomo de 1 Kg. 319. Tiempo de preparación: 15 minutos. Retírelo del fuego y agréguele la crema de leche. Llévelo al fuego y déjelo hasta que hierva moviendo de vez en cuando. 2 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. córtelo en tajadas. Sirva el lomo bañado con esta salsa. Agregue la cebolla y el tomate. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cucharada de pimienta. 1 taza de agua. (para sellarlo).. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. Lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). Preparación: Ponga el lomo en una sartén y dórelo por todos lados. fría el ajo y el cubito de caldo de carne. 320. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Póngalo en una fuente para hornear y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos. Luego incorpore el agua y la pasta de tomate. Tiempo de cocción: 20 minutos.148 Tiempo de preparación: 15 minutos. el cubito de caldo de carne y la harina. 1 tomate cortado en rajas. 318. 1 cucharada de ajo molido. Deje en el fuego por unos minutos más y sírvala encima de las papas fritas.

250 gramos de espinaca. 100 gramos de albahaca. 1 pedazo de col chica. Una vez listas. Tiempo de preparación: 10 minutos. vierta las pechugas de pollo y déjelas hasta que estén sancochadas. Póngalas en una olla. 1 nabo. enrolle cada pechuga y sujétela con un hilo fuerte (pabilo). 1 rojo). 12 espárragos sancochados. Ya para servir. agregue los fideos hasta que estén cocidos. 321. 322. 3 litros de agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 tajadas de jamón. Tiempo de cocción: 35 minutos. de carne de res cortada en trozos. 1 taza de habas. 3 espárragos. 2 choclos cortados en trozos. 4 cubitos de doble caldo de carne. MINESTRÓN Ingredientes: 8 tazas de agua. 1/3 taza de arvejas. 2 ½ tazas de agua. (1 verde. retírelas y déjelas enfriar. el ajo e incorpore los cubitos de caldo de carne. 3 papas blancas en cuadritos. Córtelas en tajadas y sírvalas decoradas a su gusto. las verduras la preparación licuada con el agua. la carne. 1/3 taza de frijolitos verdes. 1 zanahoria. 200 gramos de fideos . 2 choclos en rodajas. 2 pimientos cortados en tiras. Preparación: Coloque en cada pechuga.149 (6 porciones) Ingredientes: 4 pechugas de pollo deshuesadas sazonadas con sal y pimienta. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Finalmente. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cebolla picada. Preparación: Licúe el queso. una tajada de jamón. ½ Kg. 1/4 taza de vainitas. 4 cubitos de caldo de carne. Tiempo de cocción: 40 minutos. 150 gramos de fideos tipo canuto. la espinaca y la albahaca (añada agua suficiente). sáqueles el pabilo. 1 cucharada de ajo molido. Aparte. 3 cucharadas de aceite. ½ taza de habas. MINESTRONE (6 porciones) Ingredientes: 200 gramos de queso fresco. el agua con los cubitos de caldo de gallina. 1 taza de col picada. 1 taza de zanahoria. 1 taza de vainitas. 3 tiras de pimiento. ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. 1 taza de fríjol verde.

incorpore las acelgas. mezclando en forma envolvente con la preparación anterior. 1 cucharada de jugo de limón. Aparte en una sartén al fuego. MOLDECITOS DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de salsa blanca. retire del fuego y deje que se enfríe un poco. queso. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. 324. Mezcle bien. Tiempo de preparación: 20 minutos. Añada el caldo dejando que hierva un minuto. el tocino y la crema de leche. 4 cucharadas de crema de leche. 323. MOLDECITOS DE ACELGAS (6 porciones) Ingredientes: 10 tallos de acelgas. Bata las claras a punto de nieve. 2 cucharadas de aceite. 2 latas de atún. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de cebolla rallada. 1/3 taza de queso fresco desmenuzado. agregue las papas y los fideos. Sirva con queso parmesano. Preparación: . 3 cucharadas de cebolla picada. Luego. ajos. 6 tiras de tocino picado y frito. el cubito de doble caldo y las verduras picadas. Preparación: Lave muy bien tallos de acelga y píquelos en trozos pequeños junto con sus hojas. Preparación: Ponga en una cacerola el agua. Cuézalos en agua (que las cubra) con los cubitos de caldo de gallina hasta que estén tiernas. 3 cucharadas de mantequilla. albahaca. 6 cucharadas de queso parmesano. sal y pimienta al gusto. 1/4 taza de albahaca molida. 2 cucharadas de harina. Cuando esté a medio cocinar. Tiempo de cocción: 20 minutos. Vierta la preparación en moldecitos individuales embadurnada con mantequilla y enharinados. 1/2 taza de queso parmesano. mezcle en un tazón el aceite. Escúrralas y sirva. Salpimiente si fuera necesario. Lleve a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 2 cubitos de caldo de gallina. derrita la mantequilla y fría la cebolla.150 (canuto). luego incorpore las yemas. 3 huevos. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Aparte.

326.151 Mezcle la salsa blanca con el atún. perejil picado. 3/4 taza de queso parmesano. (cocidas). perejil picado. las arvejas y la zanahoria. 1/2 Kg. la pasta de tomate. Sirva enseguida. Sirva con arroz graneado. 327. 2 cucharadas llenas de pasta de tomate. Vacíe en una fuente y espolvoree con queso parmesano y perejil picado. Tiempo de preparación: y cocción: 15 minutos. 2 cebollas picadas en rodajas. MONDONGUITO A LA ITALIANA Ingredientes: 1/3 taza de aceite. el tomate. Preparación: Ponga una olla al fuego con el aceite y fría el ajo. la sal. de papas cortadas en tiras y fritas. la pimienta y el azúcar.. el Salsati Maggi y la cebolla. los hongos. Deje en el fuego por unos minutos incorporando los demás ingredientes menos las papas. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. de mondongo cocido y cortado en tiras. 2 cucharadas de ajo molido. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados. Salpimiente si fuera necesario. Distribuya la preparación en moldes individuales embadurnada con mantequilla. Cueza todo a fuego lento. 2 hojas de laurel. MOUSSE DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes Mousse: . ½ taza de arvejas. ½ taza de zanahoria picada en rodajas sancochadas. 1 zanahoria sancochada y picada. el jugo de limón. 1 lata de Salsati Maggi x 250 gramos. MONDONGUITO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. de mondongo cortado en tiras delgadas y cocido. Lleve a horno suave hasta que gratine. Sirva encima de las papas fritas y rocíe con el perejil. 1 Kg. añada el mondongo. 1 taza de arvejas. sal y pimienta. 2 tomates enteros pelados (picados). dejando unos minutos más. de papas fritas. el laurel. Añada las papas y mezcle bien. luego. 1 Kg. 1/2 Kg. una pizca de azúcar. la cebolla. 325. sal y pimienta al gusto. 1 hoja de laurel. 1 cebolla cortada en rajas. espolvoreando con el queso parmesano.

Cuando suban a la superficie. sal y pimienta. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). 200 gramos de sémola. presionándolo con un tenedor. incorpore la segunda taza de leche evaporada (Mezclada) sazonando todo y moviendo constantemente hasta que espese. ya están listos. añada la sémola en forma de lluvia. de largo. Vierta esta preparación en moldes individuales previamente embadurnados con mantequilla. 2 yemas. de papas blancas sancochadas. Preparación: Pele las papas cuando estén aún calientes. Caliente abundante agua con sal y eche los ñoquis uno a uno. Retírelos con una espumadera. 1/4 taza de margarina. la sal y pimienta. ÑOQUIS DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). . 2 huevos. Cuando rompa el hervor. Lleve a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que dore. Forme un cordón algo grueso y córtelo en trozos de 2 cms. sal y pimienta al gusto. Salsa: 1 cucharada de mantequilla. 1 taza de queso parmesano rallado. 1 cucharada de harina. Inmediatamente después. 2 cucharadas de queso parmesano.152 500 gramos de espinaca picada y cocida. 329. el queso y la primera taza de leche evaporada (mezclada). Amase lo suficiente para formar una bola. 250 gramos de harina sin preparar. páselas por él prensa papas y únalas a la harina. nuez moscada. moviendo constantemente con una cuchara de madera. Tiempo de preparación: 45 minutos. Rocíelos con mantequilla y espolvoréelos con queso parmesano rallado. sal y pimienta. 3/4 taza de mantequilla. Sirva los mousse acompañados con esta salsa. ÑOQUIS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de leche. 50 gramos de queso parmesano. agregue la harina y deje dorar. 328. Preparación: Licúe la espinaca con los huevos. Aparte derrita la mantequilla. Preparación: Ponga en una cacerola la leche y margarina.

de camarones chicos. 1 Kg. de olluquitos cortados al sesgo. 2 cucharadas de pasta de tomate. de diámetro. formando una crema muy suave. 1 cebolla chica gramos. decorar con los huevos duros. 332. 200 gramos de queso fresco. Agregue el queso. 2 cubitos de caldo de carne. sal. Licúe los ajíes.153 Hierva a fuego lento por 20 minutos. unas ramas de huacatay. 1/4 Kg. 200 gramos de galletas de vainilla. OLLUQUITOS CON CHARQUI (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. soasada. pimienta y nuez moscada. 200 gramos de nueces peladas. la cebolla y los ajos con suficiente aceite el cual debe cubrir las cuchillas. espolvoree con queso parmesano y gratine por 10 minutos a 175º C (400º F). 1 cucharada de ajas molidos. Sancoche por tres minutos las colitas de los camarones y pélelas. 8 aceitunas. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Luego añada los olluquitos y deje en el fuego hasta que estos estén cocidos. Sírvalo rociado con el perejil picado. 2 cucharadas de ají amarillo molido. Sirva la salsa sobre las papas sancochadas. sazone. 150 gramos de charqui (carne seca de llama o carnero) previamente remojado en agua. hojas de lechuga. 1 lata chica de leche evaporada. Preparación: Remoje los ajíes desde la víspera. Sirva con doble tuco previamente calentado o salsa blanca a la crema. Preparación: En una olla al fuego. el ají amarillo. Fría en otro poco de aceite. Deje en el fuego por unos minutos. 3 huevos duros. en medallones de 5 cms. aceitunas y las colas de camarón. Córtelos una vez frío. 330. 1/2 limón. papas sancochadas. licúe también y una el resto de los ingredientes. aceite. (Si es necesario añada un poquito de agua durante la cocción). OCOPA A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 8 ajíes mirasol amarillos. yemas. 3 dientes de ajo soasados. perejil picado al gusto. 1 cebolla picada. de grosor. Coloque en forma escalonada en una fuente engrasada. Vacíe la preparación en una lata engrasada y alísela con un rodillo dejándolo de 2 cms. 331. agregue la pasta de tomate. cámbieles el agua repetidas veces. los cubitos de caldo de carne y el charqui escurrido. las cabezas de los camarones. OLLUQUITOS CON CHARQUI .

Deje en el fuego por unos minutos. 3/4 taza de aceite. 1 cebolla grande picada. luego. 3 cucharadas de aceite. añada el charqui. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de olluquitos cortados al sesgo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. Deje . luego lávela bien. sal y pimienta al gusto. 200 gramos de charqui soasado y deshilachado. comino. Preparación: En una olla al fuego. de carne para guiso picada. de pallares (remojados desde el día anterior). 1 cubito de caldo de gallina. agregue el olluco. agregue un poquito de agua durante la cocción. Espolvoree con perejil picado una vez cocido. 333. OLLUQUITOS SALTADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. ajos y ají hasta que todo esté cocido. 334. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Fría en aceite la cebolla. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. el agua. dejando en el fuego hasta que esté cocido si fuera necesario. sal y pimienta. PALLARES GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Preparación: Remoje el charqui (carne seca) para que ablande. llévelos al fuego y déjelos hasta que estén sancochados. 1 Kg. 1/4 Kg. 1 cebolla picada. 2 tazas de choclo sancochado. 1 cebolla licuada en rajas. luego. Sazone y tape la olla para cueza a fuego lento (sin agua). el cubito de caldo de gallina. los ollucos píquelos fino a lo largo (juliana). Tiempo de cocción: 20 minutos. el choclo. agregue la pasta de tomate. 5 cucharadas de ají cobrado molido.154 Ingredientes: 3/4 Kg. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cucharada de pasta de tomate. ½ taza de agua. Preparación: En una olla ponga los pallares con agua que los cubra. Agregue los cubitos de caldo de gallina la carne y sazone. Aparte en una olla al fuego. 2 cucharadas de perejil picado. Sirva rociado con el perejil. de olluquitos. ½ cucharada de ajo molido.

de fríjol panamito (remojados de un día para otro). 2 tazas de queso tipo Edam cortado en cuadritos. 336. PALTA RELLENA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 lata de crema de leche x 250 .155 que se cocine en el fuego por unos minutos y luego. ½ cucharada de ajo molido. Tiempo de cocción 15 minutos. Aparte. ½ cucharadita pequeña de orégano. 3 paltas cortadas por la mitad. Preparación: Mezcle todos los ingredientes y rellene cada palta. 1 cebolla picada. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cubitos de caldo de gallina. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. la pasta de tomate. incorpore esta preparación a los pallares sancochados. 337. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 cucharada de ajo molido.. 2 ajíes amarillos. 2 cucharadas de culantro picado. PAPAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 6 papas grandes. 4 cucharadas de Salsati Maggi. PANAMITOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 paquete de galletas de soda (x 8). fría la cebolla con el ajo. Preparación: Sancoche los frijoles panamitos en abundante agua. Mezcle bien regresándolo al fuego por unos minutos más moviendo de vez en cuando. 335. 1 pechuga de pollo cocida deshilachado. Tiempo de preparación: 15 minutos. ponga en una olla al fuego el aceite. el orégano y deje en el fuego por unos minutos antes de verter los frijoles panamitos. mezcle todo bien hasta que espesen un poco. agregue los cubitos de caldo de gallina. 3 cucharadas de aceite.

los ajíes. PAPAS A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. . Mezcle bien y lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). ponga un poco de aceite. perejil picado para espolvorear. lechuga. 4 aceitunas. Tiempo de cocción: 10 minutos. Aparte. 2 ajíes amarillos picados (puede ser al gusto). 2 huevos sancochados. Tiempo de cocción: 10 minutos 338. en una sartén al fuego. la aceituna y el huevo duro. ½ taza de leche evaporada (diluida). Sirva las papas bañadas con esta salsa y rociadas con el perejil. Agréguele sal al gusto. PAPAS A LA DIABLA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Sirva las papas bañadas con esta salsa y decorándolas con la lechuga. ponga el aceite y fría la cebolla. sal y pimienta al gusto Preparación: Sancoche los ajíes amarillos. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. 15 minutos. 1 lechuga mediana. Tiempo de preparación. con el ajo. Licúe todo muy bien. 339. sal al gusto. si fuera necesario. Preparación: En una olla al fuego. aceitunas y huevo duro para decorar.. 1 cebolla picada. 1 paquete de galleta de soda (x 6). Distribuya las papas sobre platos individuales báñelas con la salsa y decórelas con la lechuga. fría el cubito de caldo de gallina y vierta la preparación anterior mezclándola bien y dejándola en el fuego por unos minutos (cuidando que no hierva). 6 papas sancochadas.156 gramos. la galleta de soda triturada y la sal. agregue un poco de agua. Preparación: Coloque en la licuadora la crema de leche. el ají amarillo. Licúe la crema de leche con las galletas de soda.. pélelos y retíreles las semillas. la sal y la pimienta. 2 sobres de salsa de ají. retírelo del fuego y agregue la salsa con ají y la leche evaporada. pero la salsa debe quedar espesa. 6 papas sancochadas. Tiempo de preparación: 10 minutos. los huevos y las aceitunas. sal al gusto.

6 papas sancochadas. sal y pimienta (formando una salsa). de papas cocidas. 6 ajíes verdes. 340. Distribuya las hojas de lechuga en platos individuales. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. sal y pimienta. 342. ½ taza de agua. aceite. ají verde. de queso o requesón. el queso. PAPAS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 4 yemas duras. aceite. 3 cucharadas de queso parmesano. hojas de lechuga para decorar. encima. Mezcle bien y sazone al gusto con sal y pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. Licúe con las yemas.157 Tiempo de preparación: 10 minutos. perejil. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 341. añada la crema de leche y mezcle bien (evitando que hierva). Rodee todo con hojas de lechuga y aceitunas. luego agregue el agua y el queso parmesano. Acomode en una fuente las papas peladas y cúbralas con la salsa. Tiempo de cocción: 10 minutos. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. coloque las claras picadas con ají. 1/4 Kg. la leche. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de perejil picado. Preparación: Quite las semillas a los ajíes. PAPAS A LA PARMESANA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. jugo de limón. Tiempo de preparación: 20 minutos. haga que tengan varios hervores con agua y una cucharadita pequeña de azúcar. ponga las papas cortadas por la mitad bañadas con la salsa y espolvoreada con el perejil. aceitunas. fría el ajo con el cubito de caldo de gallina.. 1 Kg. perejil picado. 4 claras de huevo duras muy picadas. el limón y el aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia. PAPAS AL AJO (6 porciones) .

sal. 1 1/2 taza de leche. ½ pimiento picado. Sal y pimienta al gusto. hasta que hierva a fuego lento por unos minutos.158 Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. 1 trozo do queso tipo Edam rallado. Preparación: En una olla al fuego. Lleve a horno suave hasta que estén bien calientes. fría el ajo. 2 huevos duros picados. una pizca de palillo. pimienta. PAPAS CON AJÍ (Algunas de las miles de variedades de papas peruanas) Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. Tiempo de preparación: 15 minutos. palillo. 344. 1 cebolla picada. 1 Kg. 343. Agregue al aderezo. 3 cucharadas de harina. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 cucharada o más de ají fresco. 6 papas sancochadas. Sirva las papas bañadas con esta salsa rociadas con perejil picado. sal y pimienta. Perejil picado al gusto. Preparación: Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. moviendo constantemente.. Sazone con sal. de papas sancochadas y cortadas en ruedas. moviendo constantemente para evitar así que se formen grumos. Incorpore la papa y vuelva a mezclar bien. sal y pimienta. ají. hasta que esté bien dorado. Sirva enseguida. Añada el cubito . ponga la mantequilla. PAPAS AL CULANTRO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. pimienta y agregue el pimiento. Remoje por 10 minutos el pan con la leche y licúe. 1/3 de pan de molde (sin corteza). 1 taza de apio picado. 6 papas amarillas sancochadas. Preparación: Mezcle cuidadosamente todos las ingredientes: menos la papa. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). 3 ajos picados. 1 cebolla picada en rodajas pequeñas. Mezcle bien. 2 cucharas de culantro picado. Agregue la harina y la leche evaporada.

de maní tostado y molido. PAPAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: . 1 taza de agua. el cubito de doble caldo y la leche.159 de doble caldo de gallina y el queso desmenuzado. 1 cebolla finamente picada. Preparación: Cueza las papas en agua con sal. Lleve a horno de 350° F durante 5 minutos. PAPAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas. Aparte. Acompañe con arroz graneado. 6 huevos duros. Embadurnar con mantequilla una fuente refractaria y coloque una capa de papa. 1 cucharada de perejil picado. 1 taza de leche evaporada. Tiempo de cocción: 5 minutos. Retire. Cuando doren ligeramente. de queso fundido. Preparación: Caliente el aceite. fría la cebolla con los ajos. 1 cubito de caldo de gallina. Coloque las papas en una fuente y cúbralas con la salsa. licúelo con agua hirviendo y el cubito de caldo de gallina. una vez listas. ½ Kg. con papas sancochadas. una capa de salsa de queso y así hasta terminar con salsa. 1/2 Kg. sal y pimienta. decore con huevos duros. maní (moviendo constantemente) luego el agua. corte el queso en trozos pequeños. 3/4 taza de agua caliente. 5 papas amarillas sancochadas. Deje espesar. añada el ají. el perejil y sirva enseguida. PAPAS CON MANÍ Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 345. 1 cucharada de cebolla picada. 1 diente de ajo molido. 346. sal y pimienta. ají molido al gusto. 1 cubito de doble caldo de gallina. 347. espolvoree la cebolla. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. escúrralas y córtelas en rebanadas.

2 cucharadas de mantequilla. 200 gramos. 2 cucharadas de aceite. mueva constantemente cuidando que no hierva. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). (sí es necesario. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 6 papas sancochadas. En el fuego. 2 cucharadas de pasta de tomate. sal y pimienta la gusto. Incorpore las yemas. Tiempo de cocción: 10 minutos. 348. . ½ taza de leche evaporada (diluida). 1 taza de fideos cabello de ángel trozados. Preparación: Ponga en una olla. incorpore la pasta de tomate. 1 cucharada de ajo molido. PAPAS EN SALSA DE GALLETAS (6 porciones) Ingredientes: 4 paquetes de galletas de soda. 4 cucharadas de ají amarillo molido. lechuga. Forme bolitas pequeñas y páselas por el huevo batido y luego por el fideo cabello de ángel trozado. 1 cebolla picada. Preparación: Licúe las galletas de soda con la crema de leche y la leche evaporada. ponga el aceite y fría el ajo con la cebolla. Fríalas en aceite bien caliente. Aparte en una olla al fuego. cuando se disuelva la mantequilla. 2 huevos batidos. cucharadas de aceite.. ½ Kg. 3/4 taza de harina. Sirva la salsa encima de las papas y decore con la lechuga. el ají amarillo y la mezcla licuada. 1 taza de leche evaporada (diluida). aceite suficiente para freír. Sazone si fuera necesario. sal al gusto. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. de queso fresco. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. perejil picado. 349. de papas sancochadas cortadas en tajadas. mezcle un poquito y déjela reposar durante 5 minutos. la harina y el queso. agregue un poco de agua para que suelte). el agua con la sal y la mantequilla. 2 cucharadas de queso rallado. 2 yemas. perejil y huevo duro para decorar.. retire la olla del fuego y agréguele la leche evaporada así como el contenido de la caja del puré de papas. 1 cebolla picada.160 1 ½ tazas de agua. huevos duros para decorar. vuelva a mezclar bien. 1 cucharada de ajo molido. PAPAS EN SALSA DE PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de perejil picado. el huevo duro y el perejil.

Preparación: Ponga a hervir el agua con sal al gusto. un pedazo de huevo y ciérrelo dándole una forma ovalada. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. Preparación: En una olla a fuego bajo. 1 lata de tuco. Páselos por el huevo batido y luego por harina. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 taza de agua) 100 gramos de tocino picado frito. . añada la leche evaporada y bata hasta que espese evitando que se formen grumos. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de leche pura. Deje enfriar y bañe las papas con esta salsa. deje que doren un poco. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de preparación: 20 minutos. PAPAS EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Sazónela con sal y pimienta. 4 cucharadas de harina. 351. aparte. PAPAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de agua. Fría las papas en abundante aceite. 1 huevo batido.161 Preparación: Licúe el perejil con el queso y la leche evaporada. 1 taza de harina (para apanar). una aceituna. Sirva con salsa de cebolla. 1 huevo. Vierta esta preparación en un recipiente y agréguele el huevo.. Agregue el tocino y el perejil. mezcle totalmente. 100 gramos de aceitunas. Mezcle todo hasta que esté totalmente incorporado. ponga en el medio un poco de tuco. 1 cucharada de perejil picado. 2 huevos duros cortados en rodajas. dos pasas. decorándolas con el huevo duro cortado en rodajas. Deje reposar por unos minutos y luego tome porciones de la preparación y extendiéndola en la palma de la mano. incorpore los cubitos de caldo de gallina y la preparación licuada anteriormente. Una vez que hierva. déjela en el fuego por unos minutos moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. ponga la mantequilla y agregue la harina. retírela del fuego y agréguele la leche evaporada y el puré de papas. 100 gramos de pasas. sal al gusto. 6 papas sancochadas cortadas en rodajas. 1 taza de leche evaporada (diluida). 350. Distribuya las papas en platos individuales y báñelas con esta salsa.

Hornee a 175º C (350º F) por 50 minutos o hasta que cuaje. 5 atados de espinacas cocidas. queso parmesano. 8 huevos. de diámetro. 354.162 Tiempo de preparación: 30 minutos. queso parmesano y verduras picadas. paté. Preparación: Cierna la harina e incorpore la margarina con el mezclador. 1 lata pequeña de paté. orégano. 2 cucharadas de perejil bien picado. 1 lata grande de leche evaporada. pimienta. sal. 1 taza de queso parmesano rallado. 4 huevos. divídala en dos mitades. 3 cucharadas de pan rallado. 1/2 taza de margarina. PASTEL DE ATÚN Ingredientes: 1 lata de atún. 353. las alcachofas (comida de las hojas y corazones en trozos). 1/2 pan de molde sin corteza. de diámetro. espolvoree la galleta molida. cubriéndola con el resto de la masa. desmenuce el seso de vaca sancochado. Pinte la superficie con yema diluida en agua. sal. 1 1/2 taza de leche. una el agua con sal y amase lo suficiente para formar una bola. 4 ó 5 cucharadas de agua helada con sal. Retire y sirva frío o caliente. Preparación: Pique finamente las acelgas y las espinacas. 1 seso de vaca pequeño y sancochado. 5 cucharadas de queso parmesano. PASTEL DE ALCACHOFAS Ingredientes: MASA: 1 1/2 tazas de harina sin preparar. seso. agregue la margarina derretida. Mezcle en un tazón los huevos. 2 cucharadas de margarina. cebolla picada y previamente frita en margarina. 3 cucharadas de margarina. Mezcle en un tazón los huevos con la leche. sazone bien y vacíe encima de la pasta. PASTEL DE ACELGAS Ingredientes: 2 atados de acelgas cocidas. añada el pan licuado. 1 cebolla picada. galleta molida. pimienta y sal (sí falta). remoje por 10 minutos el pan con la leche y licué. Mezcle bien. llévela al horno a 175º C (350º F) hasta que dore. pimienta y orégano. RELLENO: 10 ó 12 alcachofas cocidas. Engrase un molde de 20 a 25 cms. Tiempo de cocción: 15 minutos. sal y pimienta. . 5 huevos. vacíe la preparación. 352. 2 cucharadas de cebolla picada. extendiendo la masa para forrar luego un molde desarmable de 25 cms.

Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) hasta que cuaje. 2 latas de doble tuco y queso parmesano para espolvorear.. 4 cucharadas de queso parmesano rallado. 1 taza de leche caliente. Tiempo de cocción: 1 hora . sal y pimienta. Engrase un molde alargado de 20 cms. 4 huevos. el perejil.163 SALSA BLANCA: 3 cucharadas de harina sin preparar. 2 huevos duros picados. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. sal. Preparación: Hierva en agua los fideos y escúrralos. espolvoréelo con pan rallado. Engrase con la margarina derretida un pírex de 20 cms. 150 gramos de tocino picado. 3 cucharadas de margarina. 4 cucharadas de pasas. espolvoreándolo con queso parmesano. PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 caja de fideos (cabello de ángel). los huevos. Al momento de servir. sal y pimienta al gusto. 1 taza de leche evaporada. leche. esparciéndolo el kétchup con la ayuda de una cuchara. Mezcle en un tazón los huevos. fideos y margarina. Vierta en una fuente resistente al calor previamente embadurnada con mantequilla. nuevamente añada pan rallado y ponga pedacitos de margarina. Retire y sirva con el delicioso “doble tuco” previamente calentado. cuadrados y. 3 cucharadas de kétchup. Agregue el pan rallado. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. de carne molida. 2 cucharadas de margarina derretida. uno a uno moviendo para que la mezcla quede bien uniforme. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. 355. menos el kétchup. Preparación: Deshaga bien el atún en un tazón con un tenedor. la cebolla. Sirva con verduras saltadas en mantequilla. vacíe esta preparación. Lleve al horno a 175º C (350º F) por tres cuartos de hora. Tiempo de preparación: 20 minutos. sazonándola con sal y pimienta. Prepare la salsa blanca y agréguela a la preparación. eche encima la preparación. ½ taza de leche evaporada. queso parmesano. corte en tajadas y acompáñelo con puré de papas. sal y pimienta. 1 pimiento rojo picado. pimienta. 8 cucharadas de pan molido. 356.

1/2 taza de azúcar para espolvorear el pastel. 2 cucharadas de perejil picado. 1/2 taza de manteca. añadiéndolo a lo anterior. Tiempo de preparación: aproximadamente. Preparación: Ralle los choclos. 4 cucharadas de mantequilla derretida. 1 taza de cebolla picada. Tiempo de cocción: 40 minutos . sal. 4 cucharadas de Salsati Maggi. 3 cucharadas de azúcar. 359. engrase un molde refractario y coloque la mezcla de la carne. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de mostaza. 1 taza de una lata de tomate entero pelado. vacíe la mitad de la preparación. 6 huevos. 2 cucharadas de azúcar. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Bata las claras a la nieve. 358. 1 cebolla rallada. 15 minutos. sal y 4 huevos. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. el chuño y el polvo de hornear. Espolvoree la parte de encima con azúcar. Preparación: En un recipiente ponga la carne y agregue uno a uno los demás ingredientes mezclándolos bien. PASTEL DE CHOCLO Ingredientes: 6 choclos. picado y colado. horneando a 250º C (400º F) por 45 ó 50 minutos. 8 choclos tiernos desgranados. azúcar y manteca derretida mezclándolo todo vigorosamente. ponga encima las tajadas de queso y cúbralas con el resto de la masa. RELLENO: 1/4 taza de margarina. de carne molida.164 357. vacíelos en un tazón y añádales sal. de largo. PASTEL DE CHOCLO CON POLLO Ingredientes: 3/4 taza de manteca. 2 yemas de huevo. Engrase un molde de 25 cms. 1/2 taza de leche. 1/4 Kg. pimienta. de queso fresco. Llévelo a horno de 300º F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. sal al gusto. Aparte. 1 cucharada de chuño. luego incorpore las yemas.

1 clara y 1/2 cucharadita pequeña de sal. 361. fría la cebolla. RELLENO: 1/4 taza de aceite. luego el relleno y después. Preparación: Licúe los choclos con la leche. sal. huevos. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 2 huevos duros en rajas. sal y amase todo hasta que se una. finalmente el pollo. 1 1/2 taza de queso parmesano rallado. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore ligeramente. 8 aceitunas de botija. los hongos. 2 tazas de harina sin preparar. pimienta y nuez moscada. un molde de fondo movible (28 cms). 6 huevos. vacíe primero la mitad del preparado de choclos. tomate. sal y huevos mezclando todo muy bien. Prepare el relleno: derrita la margarina en una sartén.. queso parmesano. Estire la masa con un rodillo y forre con las 2/3 partes de ésta. sal. sal y pimienta. 1 cebolla grande picada. junto con el azúcar. 1 taza de queso parmesano rallado. enfriar. 3 atados de acelgas. pimienta. PASTEL DE ESPINACAS Ingredientes: MASA: 1/2 taza de margarina. Vacíe la mitad del relleno y hágale unos hoyos espaciados donde se depositan los huevos reventados. Engrase un pírex cuadrado de 25 cms. sal. 1 pollo chico en trozos. cúbralos con el resto de la masa y pinte la superficie con yema diluida en agua.165 1 cajita de pasas. cuando esté cocido. 2 tazas de leche. 4 huevos. de queso mantecoso. 1/2 cucharadita pequeña de canela molida. agregue la margarina. 4 cucharadas de margarina. añada las pasas. canela. de fideos tipo (codo rayado) sancochados. 3 atados de espinacas. 360. agua. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 4 cucharadas de agua helada con sal. 1/4 Kg. nuez moscada. aceitunas. más de la masa. PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. Hornee a 200º C (400º F) por más o menos 40 minutos. pimienta y nuez moscada. Preparación: . pan tostado y rallado. acelgas y espinacas picadas. derrita la manteca e incorpórela. Pinte la superficie con la clara y sal. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados en agua tibia. Fría en aceite la cebolla.

sal y pimienta. 1 clara. 1 huevo duro. Engrase un pírex de 20 cm de diámetro. 1 cucharada de cebolla. 1 taza de leche. ponga la mitad del puré. el queso parmesano. de harina preparada y 1/2 taza más. 1/2 taza de queso parmesano rallado. pimienta. sal y pimienta. 1/4 taza de leche. margarina. Engrase un pírex de 25 cms. aceitunas. el cubito de doble caldo. 363. 1/2 taza de cebolla picada. 2 yemas. espolvoréelo con pan rallado y vacíe la preparación anterior. 1 taza de carne de chancho molida. el huevo duro en rajas. PASTEL DE PAPAS Ingredientes: 1 1/4 Kg. 362. PASTEL DE PESCADO Ingredientes: MASA: 1/4 Kg. el agua con sal y pimienta.166 Mezcle en un tazón los huevos con la leche. 1 cajita de pasas. y 1 yema diluida en agua. agregue las pasas. de largo. encima el relleno. RELLENO: 2 cucharadas de aceite. 1/2 taza de agua caliente. RELLENO: 2 tazas de pescado ligeramente sancochado. páselas por el prensa papas formando un puré con las yemas. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 20 minutos NOTA: Para dar variedad a este plato se le incorpora pollo picado y cocido. 1 cucharada de margarina. sal. 1/4 taza de una lata de tomate entero pelado. Preparación: . 2 cucharadas de harina sin preparar. ají molido al gusto. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 2 huevos. el tomate. 1 yema. fijándose que queden bien unidos. tapándolo con el resto del puré. 1/4 taza de margarina. 1 cubito de doble caldo de carne. picado y colado. 8 aceitunas. nuez moscada y los fideos. etc. pimienta. la carne. el polvo de hornear. Pinte la parte superior con la clara batida con sal y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. sal y pimienta. Preparación: Pele las papas. 1/4 taza de margarina. cuando todo esté cocido. 1 cucharada de margarina. Fría con aceite la cebolla. dos cucharadas de margarina. Ponga más pan rallado y el resto de los trocitos de margarina. de papas amarillas cocidas. el pimentón. 4 cucharadas de perejil picado. sal. jamón picado o mortadela. 1/2 cucharadita pequeña de ajos. el perejil.

incorpore la margarina. Engrase un pírex de 20 cms. pimienta y queso parmesano. leche. 1/2 taza de margarina. agregue el pescado y los huevos (batidos). Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. 365. 1/2 cucharadita pequeña de sal. sal. Mientras tanto. CREMA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. déjela reposar por 15 minutos. dore los ajos y el ají. polvo de hornear. nuez moscada. Mezcle en un tazón los ajos. 2 yemas y agua helada (cantidad suficiente). de harina sin preparar. 300 gramos de vainitas finamente picadas y cocidas. pimienta. sal. PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO Ingredientes: 1 taza de sémola. pimienta. PASTEL DE VAINITAS Ingredientes: 1/4 Kg. 5 huevos. luego. 1 yema diluida. deje hervir todo 1 minuto. encima ponga el relleno. 1 taza de leche tibia. Forre con la mitad de la masa un molde de 25 cm de diámetro. encima ponga el relleno. 100 gramos de manteca. sal. sal y pimienta. pimienta y nuez moscada. 1 taza de leche. Preparación: MASA: cernir la harina con el polvo de hornear y sal. Preparación: Bata las claras a la nieve. mezclando bien y dejando enfriar ambos preparados unidos. Forre un molde desarmable de 23 cms. la yema. con las dos terceras partes de la masa. añada la harina. con el 1/4 de margarina. derrita la margarina y fría la cebolla. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. leche. RELLENO: 1/2 taza de margarina. agregue la sémola. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. 3 huevos. Pinte la superficie con yema. de diámetro. la leche y ámasela lo suficiente para hacer una mezcla uniforme. 1 taza de pan remojado en leche. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 364. 1 cucharada llena de harina sin preparar. Cubra con la siguiente salsa: derrita la margarina en una cacerola. una la harina. . 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. vacíe la mezcla y cubra la superficie con la margarina derretida. yema y agua suficiente para formar una masa suave. leche. queso. 1 taza de queso parmesano rallado. Agregue el queso parmesano y sirva enseguida. Hornee a 175º C (350º F) por 40 minutos. cúbralo con el resto de la masa.167 MASA: unir la harina con la margarina. 2 cucharadas de queso parmesano. sal. cuadrados. incorpore luego las yemas una por una.

ponga el aceite. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Tiempo de cocción: 45 minutos. yemas. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de chuño disueltas en un 1/4 taza y las papas sancochadas. Agregue las verduras y el poro mezclando bien. . Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 5 huevos. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. ½ taza de poro picado. Hornee a 220º C (450º F). 1 cucharada de ajo molido. Lleve a horno de 350° F 175° C (en Baño María) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo delgado éste salga limpio. vacíelo cubriéndolo con el resto de la masa. PAVITA AL JUGO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. el agua y deje en el fuego hasta que la pavita este cocida. vainitas). 366. Tiempo de preparación: 45 minutos. vainitas. por 20 a 25 minutos. betarraga. pimienta. si desea puede retirar la pavita antes de agregar el chuño. Aparte. Sazone si fuera necesario y vierta en un molde embadurnado con mantequilla y enharinado. Incorpore el jugo Maggi. 2 cucharadas de a o molida. choclo. bata los huevos. 4 tazas de verduras mixtas picadas (zanahoria. pan remojado. 1 cubito de caldo de gallina. fría el ajo y agregue la pavita para que dore. queso parmesano y al último las claras a la nieve. arvejas. agregue la crema de leche y únalo a la preparación anterior mezclando bien. 1 cucharada de pasta de tomate. 6 cucharadas de jugo Maggi.. Sirva la pavita con el jugo y las papas sancochadas. déjelos en el fuego por unos minutos. Preparación: Sazone los filetes de pavita con sal y pimienta.168 orégano. Pinte la superficie con yema. Una vez lista. en una olla al fuego. Una todo bien. 1 cebolla picada. PASTEL DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Aparte. 367. 2 tazas de agua. margarina. 3 cucharadas de aceite. sal. sal y pimienta al gusto. agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos.

370. 1 cucharita de ajo molida. 2 zanahorias picadas. PAVITA EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. sirva acompañada de arroz blanco. dejando en el fuego por unos minutos Agregue la pavita. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de aceite. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y dore los filetes de pavita sazonadas con sal y pimienta. 369. de papa . zanahoria). Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla picada. ½ taza de poro picado. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. arvejas. Tape y deje cocinar hasta que la salsa espese moviendo constantemente. retire la pavita y licúe las verduras Vierta las verduras licuadas nuevamente en la olla e incorpore la pavita y el perejil. ½ taza de sillau. PAVITA GUISADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1/4 taza de aceite. 2 cubitos de caldo de gallina. PAVITA AL SILLAU (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita.169 368. Tiempo de preparación: 20 minutos. vainitas. sal y pimienta al gusto. aceite de ajonjolí al gusto.. 2 cucharadas de perejil picado. Ponga en una olla el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 tazas de verduras mixtas (choclo. Tiempo de cocción: 20 minutos. mezcle el resto de los ingredientes en un recipiente y vierta sobre los filetes. Mezcle bien y sirva la pavita bañada con la salsa. Una vez lista. sal y pimienta. Aparte. las verduras y el agua dejando en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 ½ tazas de agua. Preparación: Sazone la pavita con sal y pimienta. ½ Kg. 2 cucharadas de mermelada de naranja. 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de fécula de maíz. Una vez lista. 6 filetes de pavita. 2 cucharadas de pasta de tomate. orégano. luego. 1 cucharada de azúcar.

escurra y con este líquido y la leche. Llévela al fuego y déjela hasta que estén listas. PEJERREYES AL HORNO Ingredientes: 24 pejerreyes. 1/4 Kg. añada la pavita. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cucharada de queso parmesano. Ponga en una asadera el agua. enróllelas y sujételas con un hilo fuerte (pabilo). mida 2 tazas. retírelas. disuelva la crema de espárragos en la leche evaporada. Aparte. las verduras. Rellene cada pechuga con los espárragos. 1 cubito de caldo de gallina. déjelos en el fuego por unos minutos. 2 cucharadas de harina sin preparar. luego añada el queso. échele encima la salsa caliente y espolvoréelo con perejil picado. dejándolas enfriar para luego cortarlas en medallones. Caliente la margarina. deje que hierva 1 minuto. Luego. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 sobre de crema de espárragos. Cuando estén listas. 2 cucharadas de margarina. 1 lata de leche evaporada grande. 2 cucharadas de ajo molido. jugo de 1/2 limón. PECHUGAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 3 pechugas de pollo deshuesadas. sal y pimienta. incorpore la leche. . 2 ½ taza de leche evaporada. perejil picado. 2 cubitos de caldo de gallina. el ajo. de espárragos. Preparación: Ponga una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. 371. Sirva los medallones de pechuga rociándola con esta crema. 372. 2 tazas de agua. Deje todo en el fuego hasta que todo este sancochado y luego sírvalo. 1/2 taza de agua. la sal y la pimienta. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. sal y pimienta. sal y pimienta. llévela al fuego y déjela ahí hasta que espese moviéndola constantemente. 2 tazas de agua. Preparación: Sazone las pechugas de pollo con la cebolla. Acomodar los rollitos en una fuente. Retire. 1 cebolla picada. Póngalas en una olla junto con el agua y los cubitos de caldo de gallina. jugo de limón y trocitos de margarina. la papa y el agua. Hornee a 200º C (400º F) por lo menos 10 minutos. enróllelos (sujetándolos con un palito de dientes).170 cortada en trozos grandes. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. sazónelos. sal y pimienta al gusto.

PEPlÁN DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1/2 Kg. 375. agregue más agua durante la cocción. de papas amarillas. Déjelos cocer por unos minutos. 1 cebolla picada. 12 pejerreyes. quitándoles la cabeza y cola. pasándolos por el huevo batido con el pan rallado. Si fuera necesario. 1/4 taza de leche caliente. Decore con rajas de huevo duro. Fríalos en aceite caliente. de carne de chancho en trozos. Cueza todo hasta que el choclo esté cocido y tierno. caldo formado con el cubito de doble caldo carne y una taza de agua hirviendo. ají y luego la carne de chancho hasta que dore. moviéndolo constantemente para evitar que se pegue. ajos. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. . 3/4 taza de ají mirasol licuado. ají molido al gusto. 1 taza de agua. margarina. sal. Preparación: En una olla al fuego. la carne. agregando luego. sal y pimienta haciendo un puré. 6 choclos grandes. 1 1/2 taza de cebolla picada. 2 cucharadas de pasta de tomate. cúbralo con otro y luego enharinarlos. PEJERREYES RELLENOS Ingredientes: 1 cucharada de margarina.171 373. incorpore los cubitos de caldo de carne. 374. sal y pimienta. pélelas tritúrelas y mézclelas con la leche. de carne de cerdo picada en trozos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. la pasta de tomate y el ají mirasol. Cubra esta mezcla con el caldo y déjelo hervir por 15 minutos. 3 cubitos de caldo de carne. Añada el choclo rallado. 1/2 Kg. pan rallado. Rellene un pejerrey con el puré. moviéndolo constantemente hasta que la mezcla esté brillante y atamalada. Sancoche las papas. pimienta. harina sin preparar y aceite para freír. 3 tazas de choclo licuado. 2 huevos. PEPIÁN DE CHOCLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ½ Kg. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. el agua y el choclo.

etc. sal y pimienta. incorpore la harina dejando que dore. orégano. sal y pimienta. Preparación: Sazone el pescado con el limón. 377. 3 cucharadas de mantequilla. Tiempo de cocción: 25 minutos. agregue el ajo. Luego. harina sin preparar.. Embadurnada con mantequilla una fuente resistente al calor y coloque los filetes. 2 cebollas grandes partidas en rajas gruesas. Disuelva el cubito de caldo de gallina en ½ taza de agua y únalo con la mezcla anterior. una vez disuelta. tomate. el tomillo. el jugo de limón. enharínelos y fríalos en aceite. ají molido en tiras. sazone si fuera necesario. Tiempo de preparación: 20 minutos. tomillo. Aparte prepare la salsa poniendo en una olla al fuego. arroz. Sirva los filetes de pescado bañados con esta salsa. 3 tomates enteros pelados partidos en rajas gruesas.172 376. Bata las yemas de huevo con la mostaza e incorpórelas a la mezcla anterior. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. Luego incorpore la leche evaporada con la crema de leche. 1/2 taza de aceite. 1 cucharada mostaza. PESCADO A LA CHORRILLANA Ingredientes: 1 Kg. rocíe con jugo de limón y sírvalo con papas sancochadas. 5 yemas de huevo. Caliente media taza de aceite y fría la cebolla hasta que esté lacia. 1 ½ cucharada de harina. ají molido al gusto. Llévelos a homo suave durante 20 minutos. sal y pimienta. PESCADO A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. (cuide que no hierva). removiendo continuamente para evitar que se formen grumos. 1 cubito de caldo de gallina. jugo de limón. PESCADO A LA MOSTAZA (6 Porciones) . la mantequilla. 378. 1 taza de leche evaporada. la pimienta y la sal. dejando a fuego lento durante 10 minutos. 1 ají verde cortado en tiras. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. de filete de pescado. Mueva constantemente. pimienta y sal al gusto. Preparación: Sazone los trozos de pescado. Acomode encima los trozos de pescado y déjelo por unos 5 minutos más a fuego lento.

½ taza de vino blanco. 379. 2 cubitos de caldo gallina de desmenuzado. ponga en una olla al fuego la mantequilla y fría la cebolla. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. Deje reposar por unos minutos. 1 cebolla cortada en tiras. PESCADO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. Fríalos en el aceite y mantequilla caliente. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de mostaza. agregue la mostaza. déjelo en el fuego hasta que evapore el licor. 1 cucharada de culantro picado. 6 filetes de pescado. Sirva los filetes de pescado bañándolos con la salsa anterior y acompañándolos con verduras salteadas. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. el agua. el cubito de caldo de gallina y el vino. Lleve a horno de 250° F (125° C) durante 15 minutos. 1 cucharada de orégano. mezcle la pasta de tomate con el cubito de caldo de gallina. luego distribúyalos en una fuente resistente al calor. Tiempo de preparación: 20 minutos. la cebolla. 1 ají amarillo cortado en tiras. la sal y la pimienta. Preparación: Bata los huevos y apártelos. Preparación: Sazone el pescado con la sal pimienta y el jugo de un limón. Aparte. Mezcle bien y vierta la salsa sobre los filetes de pescado. Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. el jugo de un limón.. Finalmente. 2 cucharadas de mantequilla (para aderezo) 1 cebolla grande picada. el ají amarillo..173 Ingredientes: 2 huevos. sal y pimienta al gusto. el orégano. agregue la crema de leche. 380. Retírelo y sírvalo acompañado de arroz blanco. Luego. páselos por los huevos batidos y luego por la harina. ½ taza de agua. 5 cucharadas de harina. PESCADO AL HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: . aceite y mantequilla para freír. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. sazone con sal y pimienta si fuera necesario y mezcle nuevamente. el culantro.

Tiempo de preparación: 15 minutos. Una vez listo retírelo y decórelo con las cebollitas chinas. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. el caldo de gallina (desmenuzado). 4 ramas de cebollitas chinas (la parte verde). agregue el huacatay y el ají amarillo. 1/2 taza de aceite. 4 cucharadas de ají amarillo molido. 1 trozo pequeño de kión cortado en tiritas. ½ taza de cebolla picada. 3/4 taza de leche evaporada (diluida). sal y pimienta al gusto. 1 Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 4 cucharadas de huacatay picado. 200 gramos de queso fresco rallado. PESCADO AL VAPOR (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cebolla picada. moviendo constantemente. el pescado untado con el kión. Tiempo de preparación: 20 minutos. mitad leche). Aparte en una olla al fuego. 2 cucharadas de mensí (semillas chinas amargas). 1 cubito de caldo de carne. 382. Preparación: . Deje en el fuego hasta que espese.174 6 filetes de pescado. Sazone con sal y pimienta. PESCADO EN SALSA DE AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 taza de harina. 2 ajíes verdes. hojas de Huacatay. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos 381. sal al gusto. el mensí. 100 gramos de maní tostado. el sillau. Sirva el pescado bañado con esta salsa. sal si fuera necesaria y el aceite.150º C (en Baño María) durante 20 minutos. luego agregue la harina disuelta en la leche evaporada y el queso. de pescado en trozos. rodajas de limón y ají para decorar. 4 cucharadas de aceite. 100 gramos de queso fresco. Llévelo a horno de 300º F . acompañada de arroz blanco y las papas sancochadas. Preparación: Distribuya en una fuente resistente al calor. de papas. 1 1/2 taza de leche evaporada (mitad agua. 2 dientes de ajo. 1 cucharada de sillau o Soy Sauce. 6 filetes de pescado. Preparación: Apane los filetes de pescado en harina previamente sazonada con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente.

383. agregue la pasta de tomate. el aderezo preparado y licúelo. . PESCADO EN SALSA DE TOMATE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de pan molido (para apanar) o harina de maíz amarillo. 2 huevos batidos. Tiempo de preparación: 15 minutos. sancoche la zanahoria con la cebollita china pasada por agua bien caliente. 1 cucharadita pequeña de kión molido. 2 cucharadas de aceite. 1 lata de Salsati Maggi. Adorne con perejil fresco. el cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 10 minutos. ponga el aceite y fría la cebolla. Preparación: Ponga en una olla al fuego la mantequilla. ½ taza de agua. Apane el pescado con esta mezcla y fríalo en aceite bien caliente. Coloque en la licuadora la leche evaporada. Mezcle y deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos. 1 cucharada de ajo molido. Aparte salpimentar el pescado pasado por el huevo y el pan rallado. Preparación: Mezcle el pan molido o la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. ½ taza de agua. incorpore el Salsati Maggi. enharinarlos y freírlos en aceite bien caliente. el agua. PESCADO EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. el maní. los ajos y el cubito de caldo de carne. fría en ella la cebolla con el pimiento. sal y pimienta al gusto. el agua y el perejil. 6 filetes de pescado. 6 tallos de cebolla china (solo la parte blanca en tiras). Sirva el pescado bañado con esta salsa. la sal y la pimienta.175 Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. el azúcar. Sirva el pescado bañado con la salsa preparada y decórelo con las rodajas de limón y ají. el ají. 1 cubito de caldo de gallina. las hojas de huacatay. Sirva el pescado con la salsa preparada anteriormente. 384. Mezcle bien y deje en el fuego por 10 minutos moviendo todo constantemente.. fríalo en aceite bien caliente. 1 taza de pan rallado. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 2 cucharadas de azúcar. deje que se derrita. Siga licuando y vaya agregando el queso. 1 pimiento picado. ½ taza de perejil picado. En una olla al fuego. 1 zanahoria cortada en tallos largos. sazonando con sal y pimienta (poco a poco). acompañado de las zanahorias y las cebollitas chinas. ponga el aceite y fría el ajo con el kión. Aparte. 6 filetes de pescado. Aparte en una olla. 1 cebolla picada.

3 tazas de cebolla en rajas. el kétchup picante y el apio. Preparación: En una olla al fuego. ponga la margarina. 6 filetes de pescado. Deje unos minutos en el fuego. 386. 1 ají verde cortado en tiras. Preparación: En una olla al fuego. harina para apanar. Tiempo de cocción: 15 minutos. 387. PESCADO ENTOMATADO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de margarina. sal y pimienta al gusto. los ajos. 385. PESCADO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. Aparte sazone el pescado con la sal y la pimienta. el tomate. sofría la cebolla china con el pimiento y el ají. coloque el resto de la mantequilla y fría los trozos de pescado previamente enharinados. Tiempo de preparación: 10 minutos. Aparte. incorpore el vinagre. ½ taza de vino blanco. ½ taza de vinagre. 6 filetes de pescado. en una sartén al fuego. ½ atado de cebollita china. ½ taza de kétchup picante. sal y pimienta al gusto. el perejil. 1 pimiento picado. agregue la cebolla. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ taza de apio picado. deje en el fuego y agregue un poquito de agua hasta que la cebolla este cocida.176 Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ taza de perejil picado. Incorpore el pescado a la salsa y el vino dejando en el fuego por unos minutos. PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: . páselo por la harina y fríalos en aceite caliente. 2 cucharadas de jugo Maggi. ponga la mitad de la margarina. Tiempo de cocción: 20 minutos. Distribúyalos en una fuente y vierta encima la preparación anterior y sirviéndolo enseguida. Tiempo de cocción: 20 minutos. 3 tazas de tomate cortado en rajas. el jugo Maggi.

177 1 caja de puré de papas x 250 gramos. ½ taza de agua. sal y pimienta al gusto. Tape la olla. sal y pimienta. Hierva a fuego lento por unos minutos. 1/2 cucharada de ajo molido. salpimiente y póngala encima del pescado junto con las rodajas de cebolla. agregue los ajos. 1 cucharada de mostaza. Preparación: En una olla a fuego bajo. ponga la mantequilla y fría el ajo con la albahaca. Aparte. harina sin preparar. 1 cucharada de perejil picado. aceite suficiente para freír. Lleve a horno de 300° C o 150° F hasta que el pescado esté listo aproximadamente en 20 minutos. 1/4 taza de vino blanco seco. 1 cucharada de culantro picado. Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. Disuelva la pasta de tomate con el agua. vierta el vino y jugo de limón. Retire del fuego y acomode los filetes. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. agregue el limón y la mostaza. 2 ajos picados. páselos por la harina y luego fríalos rápidamente en aceite. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. 4 cucharadas de pasta de tomate. de filetes de pescado. 388. PESCADO SUDADO Ingredientes: 6 filetes de pescado de 150 gramos cada uno. Sirva el puré con arroz y el pescado. 1 cebolla grande en rajas. mezcle la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. Acomode los tomates sobre los filetes. 2 cucharadas de albahaca picada.. mezcle todo bien. 1 tomate entero pelado y cortado en rajas. 389. Caliente el aceite y fría (sin que dore) la cebolla. 1/4 taza de aceite. Espolvoree con perejil y culantro. apane los filetes de pescado con esta mezcla y fríalos en aceite bien caliente. ½ taza de harina de maíz amarillo. ponga esta preparación y coloque encima los filetes de pescado. PESCADO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 1 Kg. En un molde refractario. . jugo de limón. 2 cebollas cortadas en rodajas. 6 filetes de pescado. sal y pimienta al gusto.

pimienta. 1/4 taza de leche evaporada (diluida). 391. leche. picado y colado. Aparte. Adorne alrededor con las papas sancochadas los huevos duros en mitades y sirva. PICANTE DE CHOCLOS Ingredientes: 4 choclos desgranados. Preparación: Sancoche los choclos en agua con unas gotas de limón y una pizca de azúcar. está supeditado al grosor y calidad del filete. 3 huevos mezclados. Retire y agregue el queso parmesano. 1/2 cebolla picada. pescados. 1 cucharada de margarina. sal. 3 papas peladas y picadas. 1/4 taza de aceite. 2 huevos. 1 cucharada de perejil finamente picado. ají. palillo. huevos. aceite. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. 390. 1/2 taza de queso parmesano. comino. incorpore los choclos. queso fresco. 3 huevos duros. de arvejas remojadas. pimienta y nuez moscada. . 2 cucharadas de ají mirasol. Vacíe el picante en una fuente. escúrralos. cueza a fuego lento unos minutos. sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. ajos. fría en la margarina los ajos e incorpore esto a la preparación anterior. Deje hervir por unos minutos. 1 cucharada de ají molido. Puré que se puede usar para acompañar carnes.178 NOTA: El tiempo de cocción del pescado. 1 taza de leche evaporada. debe haber agua suficiente para que no se peguen ni quemen. 1 diente de ajo. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 lata de tomate entero. luego licúe en la leche. tomate y el cubito de doble caldo de gallina. agua. Caliente en una sartén el aceite y fría la cebolla. 392. aves. espolvoree con perejil. pelado. 3 cucharadas de queso parmesano. PICANTE DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos grandes. PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS Ingredientes: 1/2 Kg. papa y perejil picado. ají amarillo. Cocine bien el aderezo. 1 cubito de doble caldo de gallina. sal. Preparación: Sancoche las arvejas partidas hasta que están bien tiernas. 1 cebolla grande picada. sazonándola con sal.

1 cebolla picada. aparte en una olla al fuego. PICANTE DE HUEVOS Ingredientes: 10 huevos duros picados. el culantro y una taza de caldo preparado anteriormente. Deje en el fuego hasta que hierva. 1 cebolla picada muy fina. el queso parmesano y finalmente los huevos picados. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de leche evaporada. Deje en el fuego hasta que el huevo esté bien cocido. 2 cucharadas de pasta de tomate. espolvoreándolas con perejil picado. el pescado y deje en el fuego hasta que hierva. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite.179 Preparación: Sancochar los choclos en abundante agua con una cucharadita pequeña de azúcar. hasta que el aderezo esté cocido. PICANTE DE MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. el ají. 6 papas amarillas cocidas. agregue los choclos. los choros. 4 papas sancochadas cortadas en rodajas. 3 panes franceses remojados en agua. ½ Kg. el ajo. incorpore los mariscos y deje por unos 5 minutos en el fuego. 1 pescado entero. . 3 cucharadas de aceite. 393. 1 cubito de doble caldo de carne. 1/2 taza de aceite. 1/2 taza de ají molido mirasol. la margarina. 1 taza de queso parmesano rallado. de mariscos surtidos. luego agregue el perejil. Tiempo de cocción: 10 minutos. la cebolla. agregue la pasta de tomate. la sal y la pimienta. el queso parmesano. ½ cucharadita pequeña de ajos molidos. los huevos batidos. 394. Sirva este picante sobre las papas sancochadas cortadas en rodajas. Añada el pan licuado y el cubito de doble caldo. fría la cebolla con los ajos. Finalmente. Una vez que esté bien dorado este aderezo. Sirva el picante sobre papas sancochadas. Preparación: En una olla ponga el agua. sazonando con sal y pimienta. 1 cucharada de ajo molido. sal. 1 docena de choros. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ponga un poco de aceite y fría el ají mirasol. la leche evaporada. pimienta y perejil picado. déjelo hervir por unos minutos y luego añada la leche. 4 cucharadas de culantro picado.

397. ½ taza de aceite. ají. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. de carne molida. ajos. Preparación: Corte a lo largo los pimientos y sáqueles las semillas. de papa blanca sancochada y cortada en rodajas. Preparación: Remoje el pan en el caldo y licúelo. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 3 pimientos grandes. 4 cucharadas de pasta de tomate (para sancochar). Aparte. 395. dejando que cueza a fuego lento por unos minutos más. Vaciarlo en una fuente. 2 cucharadas de aceite. en una sartén al fuego ponga el aceite y fría el ajo. PIMIENTOS RELLENOS Ingredientes: . añádale el pan licuado.180 Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/2 taza de leche evaporada. Ponga en una olla al fuego el agua el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 396. 1 taza de queso parmesano rallado. queso parmesano y finalmente las papas. Cuando el aderezo esté cocido. 1/4 Kg. 1 cubito de caldo de carne. 6 ajíes frescos previamente cocidos y licuados. 2 tazas de agua. luego añada la leche. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua caliente. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada. perejil picado. 4 tajadas de pan de molde sin corteza. 3 huevos duros para la decoración. Tiempo de cocción: 30 minutos. PICANTE DE PAPAS Ingredientes: 1 Kg. la carne molida. la cebolla y la pasta de tomate. 1 cubito de doble caldo de carne. sal y pimienta. Deje que se enfríe y rellene cada pimiento. 2 cucharadas de ajo molida. coloque los pimientos uno a uno (con mucho cuidado para evitar que derrame el relleno) dejándolos en el fuego hasta que éstos queden tiernos. Incorpore un cubito de caldo de carne. 50 gramos de queso tipo Edam picado. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 cebolla picada. 2 huevos duros picados. Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. el queso y el huevo. espolvoreándolo con perejil y decorándolo con huevos duros picados.

1 taza de zanahoria picada sancochado. para luego agregar fuera del fuego. 5 dientes de ajos picados. pimentón.. 1 yema. añadir el resto de margarina y harina diluida en un poco de agua. 4 cucharadas de aceite de oliva. de diámetro. agua tibia necesaria. de queso (mozzarella). sazónelo y agregue el huevo. 399. lechuga para decorar. sal y pimienta al gusto. 1 cucharadita pequeña de harina sin preparar. Páselos por agua bien caliente (para que se ablanden un poco). 1 huevo duro. 1 cucharada de perejil picado. 1 taza de carne de chancho molida. 1 taza de arvejas sancochadas. Acomódelos en una olla y vierta el agua con el doble caldo más una cucharada de margarina. las yemas mezcladas. enteros pelados (partidos en trozos). 1 cebolla grande picada. 2 hojas de laurel. Caliente el aceite y dore la cebolla. 1/8 taza de aceite. carne. mezclándolas luego con la mayonesa. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 1 cebolla picada finamente. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. 1 taza de choclo desgranado sancochado. 1 cubito de doble caldo de carne. orégano. Al jugo que ha quedado en la olla. Deje que cueza a fuego lento. 2 yemas. 1/4 Kg. Tiempo de preparación: 30 minutos. Trabaje la harina y la mantequilla mezclándolas bien. Retire cuidadosamente. RELLENO: 4 cucharadas de aceite. 1 taza de cebolla picada. 1 taza de agua. . coloque las verduras. Aparte en un recipiente. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. PIZZA Ingredientes: PASTA BASE: 1 taza y 3/4 de harina sin preparar. 1 cucharadita pequeña de pimentón. Con este picadillo. rellene los pimientos. Preparación: Corte la parte superior de los pimientos y retíreles las semillas y las venas.181 6 pimientos. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 pimientos chicos. 398. 5 tomates de lata. agregue la yema y suficiente agua tibia para que forme una masa manejable. Preparación: Lave los pimientos. sazónelas con sal y pimienta. sal y pimienta. 125 gramos de mantequilla. córteles la parte de arriba y extráigale las semillas y venas con una cucharita. Estire la masa y forrar un molde de pizza de 30 cms. deje que hierva un minuto más. Rellene cada pimiento con esta preparación y sírvalos decorados con un pedazo de lechuga. 2 cucharadas de margarina.

2 latas o más de doble tuco. NOTA: El relleno anterior es el normal para todas las pizzas. añada los ajos y cebolla.182 Preparación: Caliente el aceite a fuego suave. . de polenta. Deje en el fuego hasta que esté cocida (espesa) una vez lista. de salchichas partidas en trocitos. 401. POLENTA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 10 tazas de agua. 1/3 de taza de aceitunas deshuesadas. PARA PIZZA DE SALCHICHAS: 1/4 Kg. agregue en forma de lluvia la polenta moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. de polenta. se pone sobre esta preparación otros ingredientes. una vez que hierva. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. añada la margarina y mezcle bien. agregue el tomate. las hojas de laurel y un poco de orégano. 5 cubitos de doble caldo de carne. rocíe con el aceite de oliva y hornee la pizza a 175º C hasta que dore el queso. 2 latas de tuco. Preparación: En una olla ponga aceite y fría el ajo. cuando éstos se cristalicen. Al momento de servir. ½ Kg. incorpore el agua con los cubitos de caldo de carne. POLENTA AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. también cortado en trocitos. ½ taza de queso parmesano. PIZZA “CUATRO ESTACIONES’: 1/2 taza de camarones limpios y cocidos. 1/2 Kg. 1 corazón de alcachofa cocido. Tiempo de preparación: 25 minutos. PIZZA DE JAMÓN: 200 gramos de jamón crudo o cocido. Tiempo de cocción: 30 minutos. báñela con el tuco caliente y espolvoree con queso parmesano. 1 taza de queso parmesano rallado. Vierta la preparación en un molde rectangular resistente al calor hasta que se enfríe (o cuaje). Coloque la mozzarella sobre la pasta cruda y la salsa de tomate. pero con el fin de variarlas de sabor. 400. fría 10 minutos. 1/2 taza de margarina. PIZZA DE CEBOLLA: 1 cebolla grande rebanada. ½ taza de margarina. 2 ½ litros de agua. PIZZA DE QUESO: 100 gramos de queso gruyere rallado. 3 cubitos de caldo de carne.

7 tazas de agua. remojados y escurridos. agregue en forma de lluvia la polenta moviéndola constantemente hasta que espese. 1/4 taza de aceite. 2 latas de tuco. Al final. 3 tazas de agua hirviendo. vacíe la preparación. 1/2 taza de tomates pelados (picados). 1 taza de arvejas. 100 gramos de hongos secos. Retírela del fuego y agregue la margarina y la mitad del queso parmesano. 3 cubitos de caldo de verduras.183 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de doble caldo de carne. agregue la polenta en forma de lluvia moviéndola constantemente dejándola hervir por unos 20 minutos a fuego lento. sal. POLLO A LA CACEROLA Ingredientes: 1 pollo cortado en presas. 1 cucharadita pequeña de pimienta (al ras). 1 cucharada de vinagre ó 3 de vino. 1 taza de cebolla picada. 1 cubito de doble caldo de gallina. 403. Preparación: Ponga a hervir el agua con los cubitos de caldo de verdura. 2 cucharadas de aceite. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que esté dorada. 1 cucharada de perejil picado. cuando rompa el hervor. Aparte. 1 ramita de apio. 402. Espolvoree con el resto de queso parmesano y sírvalo enseguida. coloque el aceite y agregue los hongos dejando que se frían. agregue la leche evaporada. 1 taza de leche evaporada (mitad leche. 3 zanahorias medianas peladas y cortadas. 1 cubito de caldo de gallina. Engrase un molde cuadrado. luego. luego el tuco y la otra parte de la polenta. incorpore el tuco y mézclelo bien. POLENTA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de polenta. 1/4 taza de queso rallado. 1 ramita de orégano. Preparación: . mitad agua). Desmóldela cuando ya tenga consistencia y cúbrala con el doble tuco previamente calentado en una sartén. Espolvoree el queso rallado y esparza trocitos de mantequilla. Embadurne con mantequilla una fuente resistente al calor y verter la mitad de la preparación de la polenta. 6 papas peladas. Tiempo de cocción: 1 hora. Tiempo de preparación: 20 minutos. una vez que hiervan. en una olla al fuego.

Forme el aderezo con la cebolla. 1 taza de agua. Preparación: Disuelva la sopa cola de buey en la gaseosa y déjela reposar. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta. 1 zanahoria cortada en rodajas delgadas. POLLO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 2 cucharadas de aceite. Deje en el fuego por unos minutos Agregue la zanahoria. Retire y sirva acompañado de las papas sancochadas. 1 cebolla picada. salpimentar si es necesario. luego incorpore el caldo de gallina y la pasta de tomate. 1 taza de champiñones cortados en rebanadas. papas sancochadas. Tiempo de cocción: 20 minutos. Sazone el pollo con la sal y la pimienta. POLLO A LA NARANJA (6 porciones) . 2 cubitos de caldo de gallina. ponga el aceite y dore el pollo. 404. POLLO A LA COCA COLA (6 porciones) Ingredientes: 4 sobres de sopa OXTAIL O COLA DE BUEY. Sírvalo con arroz graneado. Aparte en una olla al fuego. sal y pimienta.184 Caliente el aceite y fría las presas hasta que se doren. doble caldo y arvejas. 406. Tiempo de cocción: 30 minutos 405. los champiñones. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharada de ajo molido. agregue la sopa cola de buey. ponga el aceite y dore las presas de pollo. Añada el agua. perejil picado. Cuando esté a medio cocer. Tiempo de preparación: 20 minutos. 3 cucharadas de aceite. Aparte en una olla al fuego. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. agregue las papas y el vino cuidando que no se revienten las papas. sal y pimienta al gusto. la cebollita china. sal y pimienta al gusto. apio zanahorias. Sírvalo acompañado de arroz blanco. el pollo y el agua. dejándola en el fuego hasta que se consuma casi todo él liquido (30 minutos aproximadamente). 4 ramitas de cebollita china picada. 6 presas de pollo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 pedazo de apio picado. 1 botella de gaseosa negra x 1 litro. tomates. Retire y fría la cebolla con el ajo. el apio.

185 Ingredientes: 4 tazas de jugo de naranja. la zanahoria. incorpore el cubito de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina. 1/4 taza de aceite. 200 gramos de queso mantecoso. vierta la salsa y déjela a fuego suave hasta que el pollo esté cocido y la salsa este espesa. POLLO AL CULANTRO Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. el poro. Aparte. una vez listo. los cubitos de caldo de gallina. 1 cucharada de jugo Maggi. Preparación: Licúe en el jugo de naranja. Tiempo de cocción: 35 minutos. sal y pimienta al gusto. sal al gusto. 2 zanahorias. Tiempo de preparación: 10 minutos. Reserve. Vierta la salsa sobre el pollo y llévelo a horno de 350 F (175° C) durante 10 minutos. ½ cebolla chica. Fríalas en aceite caliente. 1/4 taza de miel de abeja. 1/4 taza de jugo de limón. 2 ramas de apio. 6 cucharadas de mantequilla. sal y pimienta al gusto. Preparación: . Retire y sirva con verduras salteadas. el apio. 408. ponga la mantequilla y deje hasta que se derrita. Preparación: Mezcle la harina con la sal la pimienta y enharinar las presas de pollo. 6 presas de pollo. Tiempo de preparación: 20 minutos. con sal y pimienta. 5 dientes de ajo. Mezcle bien y agregue sal al gusto. de pechuga de pollo cortada en trozos. 2 cubitos de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de culantro picado. el ajo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. la ralladura de una cáscara de naranja. POLLO AGRIDULCE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de harina. 407. Aparte en una olla al fuego. Distribuya las presas en una fuente resistente al calor. 1/4 taza de jugo de limón. ½ poro. la ralladura de cáscara de naranja. la cebolla. Tiempo de cocción: 30 minutos. el jugo de limón. la miel de abeja y el jugo Maggi. caliente la mantequilla y dore el pollo sazonado. 4 cucharadas de mantequilla. 6 presas de pollo.

el ajo. 1 lata de duraznos en almíbar picados en tiras. distribuyéndolo en una olla y colocándole encima las tajadas de queso. Deje a fuego bajo por unos minutos (cuidando que no hierva). Agregue el caldo de gallina. las pechugas y el perejil. POLLO AL DURAZNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Una vez listo. 1 cebolla picada. agregue el curry y la pimienta. la crema de leche. En esa misma mantequilla. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 1/2 cucharadas pequeñas de harina disuelta en ½ taza de agua. Preparación: En una olla al fuego. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: . 1 taza de apio picado. 410. Tiempo de preparación: 15 minutos. Incorpore la harina poco a poco revolviendo continuamente. 1 cucharada de curry. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1 taza de agua. Aparte. POLLO AL CURRY (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 2 pechugas de pollo deshuesadas cortadas en cubos.186 En un recipiente. caliente el aceite y dore el pollo. la sal y la pimienta. 2 cucharadas de vinagre. 1 cebolla rallada. sal y pimienta al gusto. luego incorpore la pechuga de pollo y deje que todo repose durante 4 horas en el refrigerador. 2 cucharadas de harina. escúrralo y enharinarlo. Deje que repose y sírvalo enseguida. derrita la mantequilla con el aceite. el aceite.. mezcle el jugo de limón. el culantro. 409. moviendo constantemente. fría la cebolla. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en una taza de agua. incorpore el apio. 1 cucharada de aceite. 1/2 taza de aceite. Sirva caliente. fría las pechugas por unos minutos y retirar. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cucharadas de perejil picado.

Retírelas y acomódelas en una bandeja. el agua y las verduras. el caldo de gallina. de arvejas chinas (Jolantao). Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 taza de agua. Deje en el fuego hasta que todas las verduras estén cocidas y finalmente. 6 papas sancochadas. rocíe la salsa sobre las presas de pollo y llévelo al horno de 350º F (175º C) durante 10 minutos. 4 ramitas de cebollita china. agregue los cubitos de caldo de gallina. sal al gusto. 4 cucharadas de ají panca molido. 2 cucharadas de chuño disuelto en 1/4 taza de agua. 1 pimiento picado. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cucharada de ajo molido. Sirva con arroz blanco. fría el kión con el ajo. 6 presas de pollo. retire y en ese mismo aceite. Deje hervir un poco hasta que espese. ½ cucharadita pequeña de comino. POLLO AL ESTILO CHINO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. fría la cebolla en un poco de aceite. Cinco minutos antes de servir. Preparación: . agregue el chuño moviéndolo constantemente para evitar que se formen grumos.187 Caliente el aceite en una sartén al fuego y fría las presas de pollo por ambos lados hasta que se doren. agregue la harina. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/4 taza de Sillau. 3 cucharadas de a o molido. los duraznos y el almíbar de estos. 1 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. 1 cubito de caldo de gallina (disuelto en ½ taza de agua). el vinagre. Preparación: En una olla al fuego. de frijolitos chinos. Tiempo de preparación: 15 minutos. ponga el aceite y fría el pollo. 412. el Sillau. ½ col china picada. ½ Kg. Aparte. 1 pedazo de kión picadito. 1/4 Kg. Tiempo de cocción: 30 minutos 411. POLLO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. el pollo.

Unte cada presa de pollo con esta preparación. 413. Aparte. 414. la pimienta. Ponga la olla al fuego hasta que se evapore la mitad de líquido. Sirva el pollo con las papas y arroz graneado. 2 cucharadas de romero. 4 cucharadas de miel. POLLO CHINO . ½ cucharadita pequeña de canela molida. 2 cucharadas de kión molido.188 Hágales pequeñas aberturas a las presas de pollo con la ayuda de un cuchillo. aceite al gusto. agregue el pollo y déjelo macerar por unos minutos. Salpimiente si fuera necesario. Aparte. POLLO ASADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. dejándolo en el fuego por unos minutos más. sal y pimienta al gusto. 6 presas de pollo. POLLO AL ROMERO (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de vino blanco. Luego. el comino y la sal. el romero y déjelo en el fuego hasta que espese en poco. póngalas en un molde resistente al calor y vierta el caldo de gallina llevándolo a horno de 300º C (150º F) hasta que el pollo esté cocido (aproximadamente 40 minutos). Tiempo de cocción: 30 minutos. duraznos en conservas al gusto. 1 cucharada de mensí (semilla amarga). 150 gramos de Jolantao (alverja china). Una vez listo sirva con el Jolantao cocido a vapor. Tiempo de preparación: 15 minutos. sazone el pollo y fríalo en aceite bien caliente. Saque el pollo y póngalo en la olla de la salsa. Preparación: Mezcle todos los ingredientes menos el pollo y el Jolantao. 4 cucharadas de sillau o Soy Sauce. 2 cucharadas de pisco. agregue los cubitos de caldo de gallina y deje hasta que se disuelva. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. de filete de pollo. 1 cucharada de sal. el ají panca. mezcle el ajo. luego incorpore la miel. Preparación: Ponga en olla el vino con el agua. 1 cucharadita pequeña de azúcar. 2 cubitos de caldo de gallina. 415. Una vez listo. 1 taza de agua. coloque el pollo en un recipiente resistente al calor y llévelo a horno de 350º F hasta que esté cocido.

Preparación: Salpimentar las presas de pollo y luego pasarlas por la harina. Retírelo del fuego. las aceitunas y el agua. POLLO CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Tiempo de preparación: 20 minutos. ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. 1/3 taza de . Incorpore luego las presas de pollo. en ese mismo aceite fría el kión. Dórelas en aceite caliente y retírelas. 1/4 taza de jugo Maggi. 2 cucharadas de kión machacado. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. Tiempo de cocción. fríalas en aceite bien caliente.189 (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. ½ taza de arvejas cocidas. 1 cucharada de ajo molido. 3 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. Deje cocinar durante 25 minutos o hasta que el pollo esté cocido. 150 gramos de aceitunas verdes. la pasta de tomate y el apio. el agua. Incorpore el pollo y sírvalo enseguida. harina sin preparar (para apanar). POLLO CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cocinada y deshilachada en trozos grandes. ½ taza de apio picado. 2 cucharadas de aceite. 1 pimiento cortado en rajas.. sobre de crema de espárragos. 417. 1 cebolla picada. ½ taza de agua. ½ taza de agua. sal y pimienta al gusto. En ese mismo aceite. el pimiento y el frijolito chino. 1 lata de espárragos o ½ Kg. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 30 minutos. el ajo e incorpore el jugo Maggi. 30 minutos. 1 Kg. fría la cebolla. Tiempo de preparación: 15 minutos. finalmente agregue el chuño moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Preparación: Condimente las presas de pollo con sal y pimienta. de espárragos frescos. de frijolito chino (limpio). incorpore los cubitos de caldo de gallina. 416. Devuélvalo al fuego por unos minutos.

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pimientos cortados en tiras, 2 papas sancochadas peladas y partidas en dos, dos huevos duros. Preparación: Prepare la crema de espárragos con 2 ½ tazas de agua, agregue el pollo y las verduras, dejando que permanezcan en el fuego por unos minutos Sirva acompañado de las papas y el huevo duro. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción 15 minutos.

418. POLLO CREMOSO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de mostaza, 6 presas de pollo, 1/4 taza de agua, 1 taza de salsa blanca, 1 taza de champiñones cortados en laminas, 1 lata de crema de leche x 250 gramos., 3 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una sartén grande derrita la mantequilla, sofría la cebolla con la mostaza, luego incorpore las presas de pollo, dejando que éstas se doren, luego, agregue el agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma, luego, retire las presas de pollo de la sartén e incorpore la salsa blanca, los champiñones, la crema de leche, permitiendo que se cocine por unos minutos, muévala constantemente para evitar que hierva. Finalmente vuelva a incorporar las presas de pollo, deje unos minutos más en el fuego y al servir, espolvoree el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 419. POLLO EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de ajo molido, 4 cucharadas de albahaca picada, 1 taza de salsa blanca, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Salpimentar las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. Aparte, para la salsa ponga en una olla al fuego la mantequilla, fría el ajo y la albahaca, incorpore la salsa blanca y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos moviendo constantemente. Sirva las presas de pollo bañadas con esta salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 420. POLLO EN SALSA DE CEBOLLA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 6 presas de pollo, 4 cebollas licuadas (con su propio liquido), 1 cucharada de ajo, 2 cubitos de caldo de gallina, 1 pimiento cortado en rajas, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría las presas de pollo y retírelas. En ese mismo aceite fría la cebolla con el ajo, deje que permanezca en el fuego hasta que la cebolla este bien dorada. Incorpore los cubitos de caldo de gallina, el pimiento y las presas de pollo. Sazone con sal y pimienta al gusto deje la olla en el fuego durante 10 minutos, si es necesario agregue agua a la preparación. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 421. POLLO EN SALSA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla, 2 cebollas cortadas en rodajas, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 200 gramos de zanahoria cortada en tiras, 250 gramos de champiñones, 6 presas de pollo, ½ litro de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue la cebolla y el ajo, dejando que se frían, luego añada la pasta de tomate, los cubitos de caldo de gallina, la zanahoria, los champiñones, el pollo y el agua. Que permanezca en el fuego hasta que todo esté cocido. Sirva caliente acompañado de arroz. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 422. POLLO EN SALSA DE MENSÍ (6 porciones)

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Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de kión machacado, 2 cucharadas de mensí, ½ Kg. de verduras chinas surtidas, 5 cucharadas de jugo Maggi, 1 taza de agua, ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta, luego fríalo bien en aceite caliente. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría el kión, incorpore el mensí, las verduras chinas, el jugo Maggi y el agua. Deje en el fuego hasta que las verduras estén cocidas. Finalmente, agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Incorpore las presas de pollo y sírvalo acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 423. POLLO FRITO A LA ROMANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 4 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo picado, 4 tiras de tocino picado, 2 cucharadas pequeñas de romero, 1 ½ razas de vino blanco, 3 cucharadas de pasta de tomate, 2 tazas de agua caliente, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría el ajo y el tocino, luego incorpore el pollo, sazonado con sal y pimienta. Una vez listo espolvoree el romero, añada el vino blanco y la pasta de tomate mezclada con el agua caliente. Deje que se cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Sírvalo caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 424. POLLO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 2 cebollas picadas, 3 dientes de ajo, 1 pedazo de kión, 1 pimiento, 2 cucharadas de pasta de tomate, 50 gramos de hongos negros, orégano al gusto, 1/2 vaso de chicha de jora, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Licúe la cebolla con el kión, el ajo y la mitad del pimiento. Ponga una olla al fuego un poco de aceite, vierta la preparación anterior dejando que se fría. Luego agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, los hongos negros, la chicha de jora, sal, la pimienta, el orégano y la nuez moscada. Incorpore el pollo y déjelo en el fuego hasta que esté cocido. Si fuese necesario, agregue agua durante la cocción. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 425. PURÉ DE ESPINACA CON HUEVO DURO Ingredientes: 4 atados de espinaca, 6 papas amarillas sancochadas, 3 cucharadas de margarina, 1 cebolla pequeña picada muy fino, 3 dientes de ajo molidos, sal y pimienta, leche (cantidad suficiente para preparar un puré), 6 huevos duros. Preparación: Lave bien las hojas de espinaca, sancóchelas en muy poca agua hasta que estén tiernas, escúrralas y páselas por agua fría. Derrita la margarina en una sartén y fría la cebolla, ajos, sazonados con sal y pimienta. Licúe las espinacas con un poco de leche y el aderezo, hasta que todo quede como una crema suave, luego, agregue las papas pasadas por el prensador. Pruebe y sazone, luego, sírvalo caliente con los huevos duros. 426. PURÉ ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 2 cubitos de caldo de gallina, 1 caja de puré de papas x 125 gramos., 1 bola de queso mozzarella, 2 pimientos cocidos y picados. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja incorporando los cubitos de caldo de gallina al momento que hierva el agua. Mezcle el puré de papas con el pimiento y vierta el puré en un recipiente resistente al calor. Póngale encima el queso cortado en tajadas y llévelo a horno de 350º F (175º C) hasta que el queso se derrita. Sírvalo acompañado de la carne de su preferencia. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 427. QUICHE DE ESPINACA (8 porciones)

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Ingredientes: Masa: 2 tazas de harina, 1 cucharada de azúcar en polvo, 150 gramos de mantequilla, 1 cucharada de agua. Relleno: 1 sobre de crema de pollo, 3 tazas de leche evaporada (diluida), 4 tazas de espinaca picada, 4 huevos, 1 taza de queso tipo Edam, sal y pimienta al gusto, 150 gramos de tocino frito Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre a mesa de trabajo, luego, incorpore la margarina y granule todo con un tenedor, incorporándole el agua y amasando hasta que obtenga una masa suave. Forre un molde redondo resistente al calor. Aparte, disuelva la crema de pollo en la leche evaporada y llévela a fuego bajo hasta que espese. Retire el molde del fuego e incorpore la espinaca, los huevos y el queso. Mezcle bien, sazone si fuera necesario y viértalo sobre la preparación que está en el molde anterior. Lleve al horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que, al introducir un cuchillo éste salga limpio. Sírvalo decorado con el tocino frito. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 428. QUINUA ATAMALADA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de quinua, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cubito de caldo de gallina, sal y pimienta al gusto, 1/4 Kg. de papas amarillas cortadas en cuadritos, 1 taza de leche evaporada (½ taza de agua, ½ taza de leche), 150 gramos de queso fresco picado. Preparación: Ponga a sancochar la quinua en abundante agua (retire la primera agua del hervor). Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, dejándolo en el fuego por unos minutos, sazone si es necesario. Incorpore las papas amarillas, la quinua sancochada y la leche evaporada. Deje que permanezca en el fuego hasta que la papa este cocida, moviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue (sí fuera necesario, agregue un poco de agua durante la cocción). Finalmente, añada el queso y mezcle bien. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 429. QUINUA ATAMALADA Ingredientes:

2 huevos duros. 1/2 taza de aceite. de camarones. 1 cubito de caldo gallina. a fuego lento por más o menos 15 minutos. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. 430. 150 gramos de queso fresco. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. queso parmesano al gusto. caldo y queso desmenuzado.195 1/2 Kg. sancóchela en agua hasta que esté bien cocida. 1/2 cucharada de ajos molidos. Espolvoree el perejil picado y sírvalo. Hiérvala con suficiente agua que la cubra. Añada la quinua. ajos. perejil. 1/2 Kg. 4 cucharadas de ají panca molido con 3 dientes de ajo. QUINUA CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. fría la cebolla. de ravioles sancochados. luego agregue los camaroncitos bien lavados. 431. ají y especierías. 2 cucharadas de manteca. Retírela y viértala en una fuente decorándola con aceitunas. Deje . Agregue la quinua y deje que ésta cueza tres minutos más. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 cucharadas de aceite. las alcachofas y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. de quinua. 8 papas amarillas sancochadas. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua. deje que éste de un hervor. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. 5 corazones de alcachofas sancochadas. el ajo y la albahaca. 1/4 taza de camaroncitos chinos.. Cuando el aderezo esté bien cocido. 1 cucharada de ají colorado especial (bien llena). ½ Kg. 1 cebolla mediana picada. Incorpore la crema de leche. Preparación: Lave la quinua varias veces. sal y pimienta. 1 cucharada de ajo molido. acompañado con papas y arroz graneado. perejil picado. 8 aceitunas. huevo duro y ají. Caliente el aceite y la manteca. de quinua. 1 cubito de caldo de gallina. sal y pimienta. 1/2 taza de agua. RAVIOLES CON ALCACHOFA (4 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. Fría la cebolla. ají y camarones lavados. 1 cebolla finamente picada. orégano. Sazone. Preparación: Lave la quinua varias veces hasta que el agua salga sin espuma.

434. saque todas las semillas cuidadosamente. 433. sazonando con sal y pimienta y rellene los rocotos. 432. aceite. de ravioles.. de cebollas. peladas y partidas en rajas. ½ taza de harina. RAVIOLES AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. perejil picado. cuélelos y agrégueles un poquito de aceite. 2 latas de tuco x 245 gramos. 1/4 Kg. 8 papas sancochadas. Sírvalos enseguida. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 lata de Salsati Maggi. Tiempo de preparación: 10 minutos. Caliente el tuco y sírvalo encima de los ravioles rociándolos con el queso parmesano. Preparación: Ponga a sancochar los ravioles en abundante agua. pimienta. ROCOTOS RELLENOS Ingredientes: 16 rocotos. 1/4 Kg. Acomode en un pírex aceitado las rajas de papas. de queso fresco. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 15 minutos. ROLLITOS DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 filetes de pechuga de pollo. los huevos batidos y la leche.196 en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). 3 huevos. . 100 gramos de queso tipo Edam. Espolvoréelos con perejil picado y hornear a 200º C (400º F) por 45 minutos. encima los rocotos rellenos con la mezcla anteriormente preparada. sal. 1/2 taza de leche. Ponga en un tazón agua caliente con dos cucharadas de sal y remoje los rocotos por 24 horas (cambiándole el agua varias veces). una vez sancochados. Preparación: Corte uno de los extremos a los rocotos y con la ayuda de un cuchillo. Sirva los ravioles bañados con esta salsa y rociados con el queso parmesano. queso parmesano al gusto. Mezcle la cebolla con el queso desmenuzado.

ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos. póngalas en una olla. escúrralos y déjelos enfriar. mayonesa al gusto. 200 gramos de queso fresco. agregue el Salsati Maggi y llévelo a fuego suave durante 5 minutos. Preparación: Cocine los espárragos en agua hirviendo. decore con la salsa Tártara. Enrolle los espárragos con una tajada de jamón y distribúyalos en platos individuales. Bata las yemas con la leche evaporada y viértala encima de los rollitos. páselas por harina y luego fríalas en aceite caliente. 437. Tiempo de cocción: 10 minutos 436. de leche evaporada (pura). Enróllelas y sujételas con un palito de dientes. de yucas amarillas. sazonándolas con sal y pimienta.197 Preparación: Corte las pechugas en trozos y ábralas completamente como un libro. Preparación: Sancoche las yucas y luego páselas por el prensa papas y amáselas con margarina y aceite necesario hasta obtener una pasta suave. Sirva enseguida. SALCHICHAS ENROLLADAS . Lleve a horno caliente por unos minutos o hasta que doren. ROLLITOS DE YUCA (6 porciones) Ingredientes: 2 sobres de salsa Tártara. colóqueles al centro un trozo de queso envolviéndolo bien y formando un rollo. Distribúyalas en un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. Al momento de servir. 100 gramos de jamón. Sazónela con sal. Tiempo de preparación: 20 minutos. 435. Tome porciones de masa. póngales a cada una lonja de queso. Tiempo de cocción: 10 minutos. retírelos. Una vez fritas. Tiempo de preparación: aproximadamente 30 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. decorándolos con la mayonesa. 1 Kg.

1 taza de zanahoria sancochada y cortada en cuadros. ½ Kg. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite con la mantequilla. SALSA A LO MORO Ingredientes: 500 gramos de fideos tipo (codos) sancochados. sal y pimienta. Espolvoréelos con queso rallado y sírvalos. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos e incorpore la leche. la sal y la pimienta. salpimentar y poner mayonesa al gusto. sal. eche una cucharada llena de esta mezcla y cuando los bordes empiecen a dorar. 2 cucharadas de aceite. 1/4 Kg.198 Ingredientes: 4 huevos. 6 salchichas tipo hotdog. 1 cebolla cortada a la pluma. mostaza. margarina. Bata los huevos (claras y yemas juntas) y añada a la salsa anterior. 438. sal y pimienta. 100 gramos de mantequilla. 439. luego agregue la salchicha desmenuzada. de salchicha blanca. SALPICÓN DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. deles vuelta cuidadosamente. el jugo de un limón. con la ayuda de una espátula. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. Hierva los fideos en abundante agua con sal. 4 huevos. Al momento de servir. 50 gramos de queso rallado. Retire y unte rápidamente con un poco de mostaza. Ponga en una sartén pequeña un trozo de margarina. 8 cucharadas de leche. de papa sancochada y cortada en cuadros. sazone con el limón. decore con la mayonesa. escúrralos bien y sin lavarlos mézclelos con la salsa caliente. SALSA BLANCA Ingredientes: . enrolle una salchicha previamente pasada por agua hirviendo y sírvalas enseguida. 440.

sal al gusto. 50 gramos de queso rallado. luego se pican en cuadrados pequeños y se ponen en agua fría con limón o sal para que se conserven blancas. 443. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. Preparación: Limpie las alcachofas crudas. todas las verduras picadas finamente. 1/2 taza de aceite. Agregue la leche de a pocos. taza de caldo. SALSA DE HONGOS Ingredientes: . 2 dientes de ajo. ½ Kg. 3 cucharadas de harina sin preparar. 6 calamares de regular tamaño. Preparación: Derrita en una cacerola la mantequilla. pimienta. SALSA CAMPESINA Ingredientes: 6 alcachofas de regular tamaño. 1 cubito de doble caldo de carne de gallina. 1 cebolla. dejando que hiervan 5 minutos. SALSA DE CALAMARES Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. hasta dejar el puro fondo. vacíe sobre los fideos y sírvalos enseguida. rocié la salsa sobre los fideos. Preparación: Fría la verdura picada fina con el aceite bien caliente. hasta formar una crema no muy espesa. Fría en una cacerola con aceite. Si los tomates no son jugosos se les agrega caldo. escurra bien los calamares lavados previamente y cortados en tiritas. sal. de tomates enteros pelados (picados). un puñado de perejil. 442. 1 puñado de perejil.199 1 litro de leche. de fideos (sancochados). dejando que cuezan por 20 minutos. 1/2 taza de aceite. de fideos (espirales) cortados y sancochados. ají y sal al gusto. 2 dientes de ajo. eche la harina revolviendo rápidamente para evitar la formación de grumos. 1/2 Kg. Cueza por 20 minutos. 50 gramos de mantequilla. 1 lata de pasta de tomate. luego se agregan las alcachofas (bien coladas) dejando que se fría todo junto por otros 5 minutos. nuez moscada. 441. agréguelos a la preparación anterior. Una vez lista. Añada la salsa de tomate. 1 cebolla. pimienta y nuez moscada. por último sazone con sal. Agregue los tomates pelados y picados.

1 cucharada de pasta de tomate. la sal. 1/2 tarro de crema de leche. la nuez moscada y la espinaca previamente sancochada y picada finamente.200 1/2 Kg. En una sartén al fuego. ponga un poco de aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cucharada de mantequilla. SALSA MATRICHANA Ingredientes: 1/2 Kg. de papa cortadas en tiras. de fideos. 1 copa chica de jerez seco. 444. friéndolos por 5 minutos más y por último. de pescado. incorpore la pasta de tomate y sazone con sal y pimienta. 1 ají verde cortado en tiras. sal y pimienta.). ½ Kg. fría las papas en abundante aceite. Preparación: Amase en una tabla la harina. Preparación: Corte el pescado en trozos y fríalo ligeramente. Fría toda la verdura finamente picada con mantequilla y aceite. agregue el jerez. 2 huevos. de camarones. la leche. añada la salsa de tomate. 1/2 tarro de arvejas. queso rallado al gusto. los camarones con la mantequilla y el aceite. 2 dientes de ajo. Aparte. 2 cebollas cortada en rajas. Fría en una cacerola pequeña. SALTADO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1/2 Kg. una pizca de nuez moscada. un poco de leche. Preparación: Sancoche los camarones y sáqueles las colitas. Espolvoree abundante harina y enrolle. Amase bien hasta formar una pasta uniforme. ½ taza de arvejas sancochadas. las . los huevos. Córtela del tamaño que desee.15 gramos. SALSA: remoje en agua tibia los hongos más o menos 1/2 hora. Retírelos del fuego y agrégueles la crema. Extienda la masa a un regular tamaño. Cueza más o menos 1/2 hora y sirva. 3 atados de espinaca. 1 tarro chico de pasta de tomate. un puñado de perejil. al momento de servir. añada 2 cucharadas de agua (de fideos). luego. 1/2 vaso de aceite. de fideos (sancochados) y sal. Deje que seque un poco. 1 cucharada colmada de mantequilla. 1 cucharada de aceite. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. 445. 1 cebolla chica. 1 cucharada de ajo molido. Agregue los hongos picados. Incorpore el pescado. mezclándola con los fideos y espolvoreándola con queso rallado. SALSA: 1 paquete de hongos secos (+ o . 2 tazas de harina sin preparar.

448. 1 pedazo de apio. Preparación: Deje en infusión los trozos de cabrito por 3 horas o más. unas ramitas de perejil y hierbabuena. de carne (para guiso). 1 cucharadita pequeña de pimentón. las arvejas y el ají verde. SÉMOLA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 3/4 taza de leche. Tiempo de cocción: 40 minutos. SECO DE CABRITO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 1 cabrito tierno en trozos. Sírvalo acompañado de arroz blanco. 1 Kg. comino. Preparación: Ponga en una olla el agua todos los demás ingredientes: (menos el perejil y la hierbabuena) dejando que hierva hasta que todo esté cocido. SANCOCHADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 litros de agua. sal y pimienta. 3 choclos. Preparación: . 447. 446. Fría la cebolla. ½ col. Tiempo de preparación: 15 minutos. de cebolla. 1 cucharada bien llena de culantro molido. de yuca. Deje que todo se cocine a fuego lento durante 10 minutos. 2 dientes de ajo. agregue el perejil y la hierbabuena. ½ taza de arroz. Finalmente. 2 zanahorias. sal al gusto. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 yema diluida en agua (1/2 cucharada). camotes. Sírvalo acompañado de yucas. chicha de jora (que cubra el cabrito). Ya cocido. Cueza a fuego lento con la olla tapada. acomode los trozos con líquido de la infusión. 1/2 cucharadita pequeña de sal. Sirva caliente. etc. 1 lata de doble tuco. 2 cucharadas de margarina. 1 taza de sémola. ½ Kg. con la especiería mezclada con la chicha.201 papas. Tiempo de preparación: 10 minutos. 3 ajíes verdes molidos. los ajos y el culantro. frijoles. 2 cubitos de caldo de carne.

sal y pimienta. Pinte la superficie con la yema diluida y hornee a 175º C (350º F) por 15 minutos. sal. Agregue la margarina derretida. de sémola. Engrase una fuente y vacíe los sesos cubriéndolos con el puré. cuadrados previamente engrasado (sólo hasta la mitad). Preparación: Lave bien los sesos de vaca. Deje que cueza a fuego lento por 20 minutos. Caliente la margarina y agregue la harina. 3 yemas. Quíteles la membrana exterior y píquelos. Sírvalo enseguida. leche. 1 huevo. de papas amarillas sancochadas. SOLTERITO (6 porciones) . 2 cucharadas de perejil picado. Acomódelas en una lata de hornear y espolvoréela con un poco de queso parmesano. sal. deje que hierva por otros 20 minutos. páselas por el prensa papas. Hornee todo a 200º C (400º F) por 15 minutos.202 Hierva la leche en una cacerola. 1 cucharada de margarina. Añada la margarina. deje que se enfríe y córtela en cuadraditos del tamaño deseado. SÉMOLA NAPOLITANA Ingredientes: 4 tazas de leche fresca. luego la margarina. 1 lata chica de leche evaporada. perejil y sesos. SESOS AL HORNO Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. añada el doble tuco y luego. 2 sesos de vaca. moviendo constantemente hasta que espese. 451. agregue la sémola en forma de lluvia. 449. retire y vacíe esta masa en un molde de 20 cm2. Retire y añada el huevo batido. añada la sal. las yemas y el queso rallado. pimienta y nuez moscada. vacíe la mezcla sobre una lata engrasada y adelgácela con un rodillo. 1/4 Kg. Hierva por 1 minuto. sancóchelos en agua que los cubra mezclada con un chorrito de vinagre y sal. 1 lata o más de doble tuco o salsa de queso. cuézalos a fuego lento por 15 minutos. 1 huevo. 1 taza de queso parmesano rallado. la sémola en forma de lluvia. pimienta. Sancoche las papas peladas. Preparación: Hierva en una olla la leche. ½ Kg. 450. la sal. sal y pimienta. 1/3 taza de margarina. 1 taza de leche. la pimienta y la nuez moscada. moviendo constantemente. yema y clara a la nieve. ponga el resto de la masa. una vez cocidas. 1 cucharada de harina sin preparar. póngala a hornear a 200º C (400º F) por unos minutos y sírvala enseguida con el doble tuco previamente calentado.

la sal y la pimienta. Tiempo de cocción: 15 minutos. mezcle los demás ingredientes y sazone con el jugo de limón. Agregue el agua las papas y los cubitos de caldo de carne. 3 cubitos de caldo carne. 453. 1 cebolla cortada a la pluma. SOPA DE ARROZ Ingredientes: 2 cubitos de doble caldo de carne. Añada el arroz. 1/2 cucharadita pequeña de perejil picado. cuélelas y sepárelas. SOPA DE AVENA . 50 gramos de fideos cabello de ángel. Aparte en un recipiente. de queso fresco. 2 cucharadas de rocoto picado (opcional). Hierva hasta que esté cocido. 2 tazas de choclo desgranado sancochado. 454. 3 papas amarillas peladas y picadas. eche el queso parmesano y perejil. 1 cubito de caldo de gallina. 200 gramos.203 Ingredientes: 2 tazas de habas. 2 papas blancas medianas. 100 gramos de carne molida. Una vez cocidas. 1 tomate cortado en rodajas. Ya para servir. 452. peladas y picadas. SOPA A LA MINUTA (6 porciones) Ingredientes: ½ cebolla picada. Preparación: Caliente el agua con el cubito de doble caldo. Distribuya las papas en platos individuales y rocíe la preparación anterior sobre ellas y sirva enseguida. dejando en el fuego hasta que las papas estén sancochadas. sal y pimienta al gusto. 100 gramos de jamón picadito. Preparación: Ponga a sancochar las habas con el cubito de caldo de gallina. papas amarillas sancochadas cortadas en rodajas. agregue el fideo cabello de ángel y deje hasta que esté cocido. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con la carne. 1 ½ litros de agua. 8 tazas de agua. sirva caliente. las papas y el jamón. Luego. el jugo de dos limones. 4 cucharadas de arroz.

1 cucharada de perejil picado. incorpore las papas y llévela al fuego hasta que hierva. sal. sírvala rociada con el perejil picado. la sal y pimienta. los ajos. 2 cucharadas de cebolla muy picada. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore el huevo batido. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. 456. 1/2 taza de habas verdes. 1 cucharadita pequeña de pimentón. Tiempo de cocción: 15 minutos. mezcle bien y sirva.204 Ingredientes: 6 tazas de agua. 2 papas en daditos. agregue la papa amarilla y deje en el fuego hasta que esté sancochada. luego agréguele las papas y habas. 2 papas amarillas cortadas en trozos. la avena. 1 ½ litro de agua. el cubito de doble caldo y cuando hierva. 2 cucharadas de aceite. Cuando el aderezo esté cocido. 1 huevo batido. Preparación: En una olla disuelva el contenido del sobre de la sopa de carne Cómics Maggi en el agua. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 2 papas amarillas. 1/2 taza de avena. 455. añada el agua. Sirva enseguida y espolvoreando con perejil picado. 3 cubitos de doble caldo de gallina. perejil picado. SOPA DE CARACOLITOS (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de caracolitos (fideos). en forma de lluvia. el pimentón. Una vez lista. SOPA DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de carne Cómics Maggi. 457. Tiempo de preparación: 2 minutos. SOPA DE CARNE CON VERDURAS (6 porciones) . Preparación: Prepare la sopa de caracolitos según instrucciones del sobre. Cueza por 10 minutos. pimienta.

Preparación: . la pimienta. escurra el caldo. los fideos dejándolos hervir. 8 tazas de agua. 1 choclo cortado en ruedas. Mezcle los huevos e incorpórelos con los choros picados. el orégano. los ajos. Hiérvalos hasta que se abran. 1 cebolla muy picada. la leche y el culantro. 2 huevos. SOPA DE CHOROS Y FIDEOS Ingredientes: 4 docenas de choros (mejillones). 1 lata de frijoles con tocino (cocidos) y 1 ramita de romero. ½ cebolla pequeña cortada en ruedas. orégano y 1 ramita de hierbabuena. cuélelos y límpielos. luego. 458. 4 papas blancas cortadas en cuadritos. 2 papas blancas peladas y cortadas en cubitos. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría la cebolla. 2 cubitos de doble caldo de carne. agregue el agua. el contenido del sobre de sopa de carne con verduras. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 sobre de sopa de pollo con verduras. sal y pimienta. 1/4 taza de aceite. sirva caliente. el choclo y el bróculi. 1 taza de ramitas de bróculi. las papas. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 tarro chico de leche evaporada. los cubitos de doble caldo. Agregue el caldo de choros. 7 tazas de agua (donde hirvieron los choros o mejillones). el pimentón y la hierbabuena. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de pimentón. Sirva caliente. 1/2 taza de cebolla picada. 459. 1 ½ litros de agua. 3 dientes de ajos molidos. 1 lata de tomate entero pelado (picado). el tomate. Preparación: Limpie bien los choros y póngalos en una cacerola con agua que los cubra.205 Ingredientes: 1 cucharadita pequeña de mantequilla. Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 taza de fideos coditos. SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES Ingredientes: 1 taza de fideos (anillo). la sal. 100 gramos de tocino muy picado. 1 cubito de doble caldo de carne.

2 cucharadas de sillau. Preparación: Sancoche los frijoles en agua hasta que estén tiernos. 2 cucharadas de aceite. los ajos y el romero. Caliente el aceite y fría los ajos. SOPA FUCHIFÚ (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. 1/4 Kg. Deje que de unos hervores y sírvala con pan frito. 3 litros de agua. Agregue una taza de la lata frijoles con tocino más el tocino frito. dore la cebolla. déjelo en el fuego por unos minutos e incorpore el agua. de frijoles sancochados. 4 cubitos de caldo de carne. de frijoles con tocino (cocidos). . los frijoles y los fideos hasta que todo esté cocido. 461. cuando dore. el cubito de doble caldo y los frijoles. SOPA DE FRIJOLES Ingredientes: 1/4 Kg. Rectifique la sazón y sirva enseguida. agregue los cubitos de caldo de carne. pan frito en cuadritos. Tiempo de cocción: 35 minutos. las papas. luego. sal y pimienta. Sirva de inmediato. añada el agua. retírelo. ½ Kg. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. la sal y la pimienta. 462. Tiempo de preparación: 10 minutos. la cebolla. 4 cubitos de caldo de gallina. licuarlos hasta que se hagan puré. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cucharada de ajo molido. 3 ramitas de cebolla china picada. 1/2 taza de cebolla picada. Con esta misma grasa. añada el agua. 460.206 Fría el tocino. la pasta de tomate y la carne. 2 cubitos de doble caldo de carne. 150 gramos de fideos tipo canuto. el cubito de doble caldo. 1 cebolla picada. SOPA DE FRIJOLES (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cucharada de pasta de tomate. cuando el aderezo esté cocido. 3 huevos batidos. de carne de cerdo cortada en trozos. los fideos dejando que hiervan hasta que estén tiernos. 8 tazas de agua.

6 huevos. SOPA DE LECHE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Regréselo al fuego hasta que todo esté cocido y sírvalo enseguida. Tiempo de cocción: 30 minutos. el choclo y el agua. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. SOPA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo incorporando luego la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. el orégano y el agua dejando que hierva. 50 gramos de fideos cabello de ángel. 100 gramos de queso fresco desmenuzado. Añada las habas. 1 cebolla picada. 1 litro de agua. 2 cubitos de caldo de gallina. 463. 464. 2 cucharadas de pasta de tomate. déjelo en el fuego hasta que hierva. Finalmente. mézclelo bien y sírvalo caliente. 2 tazas de habas peladas. sal al gusto. 200 gramos de camaroncitos chinos. el fideo cabello de ángel. añada sal si fuese necesario. 1 ½ litros de agua. Deje en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). Tiempo de preparación: y cocción: 30 minutos. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 taza de leche evaporada (pura). Agregue la pasta de tomate. Finalmente. 1 cucharadita pequeña de orégano. . los camaroncitos chinos. 1 taza de choclo desgranado. 1 cebolla picada.207 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de caldo de gallina. Déjelos en el fuego hasta que todo esté bien cocido. Una vez que haya hervido. agregue la leche evaporada. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. los huevos batidos y el sillau. 1 lata de leche evaporada. 1/4 taza de arroz. agregue el queso y la leche evaporada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. el arroz. casque los huevos y agréguelos al caldo dejando que se sancochen (sin moverlos). Luego agregue la cebollita china.

el ajo. 1/2 Kg. Preparación: . Cuando el aderezo esté listo. Preparación: Fría en aceite la cebolla. leche y queso parmesano. Ya para servir. 1 litro de agua. cuando los ingredientes estén cocidos. añada la leche. de ollucos bien lavados y picados. 2 huevos mezclados. Agregue el queso y los huevos. el culantro y el perejil. 3 huevos. la hierbabuena.208 465. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 ramita de hierbabuena. 3 cucharadas de queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. 1 taza de habas verdes picadas. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. 1 pimiento picado. 466. agregue el agua con el cubito de doble caldo y las papas. 3 dientes de ajos molidos. SOPA DE POLLO CON FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. 1 cucharadita pequeña de pimentón. SOPA DE OLLUCO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 467. el pimentón y el orégano. 4 ramitos de cebollita china picada. ya tiernos. el orégano. las habas y papas en cuadritos. Preparación: Sancoche los pallares hasta que estén tiernos. 1 cucharada de perejil picado. 2 cucharadas de crema de leche. 4 cubitos de doble caldo de carne. Caliente aparte el aceite y fría la cebolla. los ajos. 1 cebolla muy picada. añada el agua. los ollucos. 8 papas peladas. 4 cucharadas de cebolla muy picada. 2 papas blancas cortadas en cuadritos. ½ cucharadita pequeña de orégano. añádalo a la sopa junto con los pallares. 1 cucharada de ají fresco molido. 8 tazas de agua. la sal y pimienta. sal y pimienta. 8 tazas de agua. dejando hasta que cueza. el ají. SOPA DE PALLARES Ingredientes: 1/4 Kg. 2 cubitos de doble caldo de carne. 3 cucharadas de aceite. el cubito de doble caldo y cuando hierva. Agregue los huevos ligeramente mezclados. de pallares remojados la víspera. 1 sobre de sopa de pollo con fideos. 1 taza de leche. 1 1/2 tazas de leche evaporada. orégano.

Licúelas o páselas por tamiz. Preparación: Ponga en una olla el agua con el cubito de doble caldo. Cueza todo a fuego lento y sirva enseguida. 5 cucharadas de sémola. agregue el agua y el contenido del sobre de sopa de pollo con fideos. 4 cubitos de doble caldo de gallina. 3 cubitos de doble caldo de gallina.209 En una olla al fuego. SOPA DE SÉMOLA Ingredientes: 6 tazas de agua. nabo. Sírvala espolvoreando queso parmesano. añada la sémola en forma de lluvia. Cuando rompa el hervor. Tiempo de cocción: 10 minutos. ½ taza de choclo desgranado. déjelo que se cocine por 10 minutos. ponga la mantequilla y sofría la cebollita china con el pimiento. zanahoria. SOPA DE POLLO DELICIOSA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con fideos. 470. muévala constantemente dejando que cueza a fuego lento por 20 minutos. apio. 3 cucharadas de queso parmesano. Retire del fuego y sirva enseguida. Preparación: Prepare la sopa de pollo con fideos de acuerdo a las instrucciones del sobre. Al final de la cocción incorpore el choclo y el huevo batido. agregue los fideos. Preparación: Hierva el agua con el cubito de doble caldo y las verduras en trozos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 468. 469. poro. 3/4 taza de fideos tipo munición. 471. sal si fueses necesario. 1 huevo batido. Baje el fuego y agregue la crema de leche mezclando bien. Nuevamente ponga al fuego la olla y cuando rompa el hervor. SOPA DE POLLO Y FIDEOS Ingredientes: 8 tazas de agua. SOPA WANTÁN (6 porciones) .

de fideos (sancochados). sazonando todo y mezclándolo con los fideos. 6 atados de espinaca cocida. 473. incorpore la col china. Deje en el fuego hasta que hierva. Deje en el fuego por unos minutos hasta que los fideos estén suaves. añada la harina. la leche caliente. 3 cucharadas de margarina. 472. el orégano. 4 cucharadas de harina sin preparar. la pechuga de pollo y el kión. agregue los huevos mezclados y el perejil picado. de yuca. sal. 1 pedazo de kión.210 Ingredientes: 2 litros de agua. los fideos WANTÁN. el ají. Tiempo de cocción: 20 minutos. perejil picadito. 1 lata de paté. 2 huevos. ají molido al gusto. pan frito en daditos. el fideo chino y el jugo Maggi. 6 tazas de agua. orégano. sal. 1 lata grande de leche evaporada pura. . el paté. 1/2 Kg. SOUFFLÉ AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. 6 cucharadas de jugo Maggi. 4 cubitos de doble caldo de carne. deje que hiervan a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. la pimienta. y pimienta. ½ col china picada. 4 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Ponga en una olla de agua los cubitos de caldo de gallina. Cuando haya hervido. Luego. los ajos. la yuca pelada y picada. 2 docenas de fideos WANTÁN (rellenos) 200 gramos de fideos chinos. 1/4 taza de tomate entero pelado (picado). 1/2 taza de cebolla picada muy fina. la sal. SOPAS HERVIDAS Ingredientes: 1/4 taza de aceite. pimienta. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 pechuga de pollo cortada en trozos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. la sal y pimienta. el agua y el cubito de doble caldo. 2 tazas de leche y 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Licúe las espinacas con la leche. el tomate. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y cúbrala con la siguiente salsa: Derrita la margarina. Sírvalo con pan frito.

200 gramos. 1 cubito de caldo de gallina. mézclelos bien y déjelos reposar por unos minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 taza de pan rallado. Lleve a horno pre calentado a 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 474.. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva enseguida. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Luego. la crema de leche y las yemas. 6 claras batidas o punto de nieve. Tiempo de preparación: 20 minutos. Vierta la preparación a un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoree con el pan rallado. Tiempo de cocción: 30 minutos. Agregue el queso parmesano y hornee a 200º C (400º F) por unos minutos (hasta que dore). SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 corazones de alcachofas pre cocidos y picados.1 cebolla finamente picado sofrito en un poco de mantequilla. Vierta la preparación en un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoreado con el pan rallado. 475. Sirva enseguida. 1 cebolla finamente picada. de bróculi pre cocido. agregue la alcachofa picada. de queso tipo Edam picado. SOUFFLÉ DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Sirva enseguida. 5 yemas. Luego incorpore las claras y mézclelas en forma envolvente. la cebolla y el cubito de caldo de gallina. 5 yemas. las yemas. deje que se enfríe y viértalo en un recipiente. 1 taza de pan rallado. Preparación: Fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 30 minutos. mézclelo bien y déjelo reposar por unos minutos. Preparación: En un recipiente coloque el bróculi. Lleve a horno pre calentado de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 6 claras batidas a punto de nieve.211 moviéndolo constantemente hasta que espese y hierva por 1 minuto. . 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. la crema de leche. Luego incorpore las claras y mezcle en forma envolvente.

sal y pimienta al gusto. llévela al fuego moviéndola constantemente hasta que espese. bata las claras a punto de nieve. de jamón cortado en trocitos. 1/4 de Kg. 1 taza de leche. escúrrala y píquela finamente. SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de espárragos. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sírvalo enseguida. Una vez listo. vierta la mezcla anterior y llévela a horno de 350° F durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. la verdura sancochada y finalmente las claras a la nieve.212 476. Incorpore las claras. Engrase un molde y vierta la preparación y déjelo hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. el queso. 3 tazas de leche evaporada (diluida). 477. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con leche y un trozo de pan. Derrita en una olla la margarina. 1 taza de leche evaporada (diluida). ½ cebolla picada. 478. Engrase y enharine un molde refractario. de espinacas cocidas y picadas. moviendo constantemente dejando que hierva por 1 minuto. 5 yemas. SOUFFLÉ DE ESPINACA (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. 1 taza de espárragos sancochados y picados. mezcle la crema de espárragos ya preparada con el pan rallado y los espárragos. sal. 3/4 taza de pan rallado. Salpimentar si fuera necesario. Preparación: En una olla disuelva la crema de espárragos con la leche evaporada. 1 coliflor mediana. 1 cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. añada la harina y luego la leche poco a poco. Aparte. sírvalo enseguida. luego sazone. Tiempo de cocción: 30 minutos. 4 cucharadas de harina sin preparar. Agregue fuera del fuego las yemas. ½ Kg. ya cocida. 6 claras de huevo. 5 claras. 1/2 taza de queso parmesano rallado. pimienta y 4 huevos. mezclando todo en forma envolvente. . SOUFFLÉ DE COLIFLOR Ingredientes: 3 cucharadas de margarina.

la harina y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. bata las claras a punto de nieve y añádalas en forma envolvente a la mezcla anterior. luego retírelo y agregue las yemas. vierta la mezcla y llévela al horno de 350º F (175º C) durante 35 minutos o hasta que al introducir el cuchillo éste salga limpio. 479. el queso. y la sal. los fideos y finalmente las claras a la nieve. la pimienta. pimienta. sal. Tiempo de preparación: 15 minutos. 480. la leche evaporada. pimienta. Aparte. Preparación: En un recipiente. SOUFFLÉ DE FIDEOS Ingredientes: 100 gramos de fideos tipo (helicoidal) sancochados. Embadurne con mantequilla un molde redondo y vierta la preparación anterior. 4 cucharadas de harina sin preparar. Vierta las claras y mézclelas en forma envolvente. deje que hierva por 1 minuto.. 481. la cebolla. Tiempo de cocción: 40 minutos. nuez moscada. Retírela del fuego e incorpore las yemas y el jamón. agregue las espinacas. el queso. Engrase un pírex de 20 cms. luego la leche. 3 cucharadas de queso parmesano y 5 huevos. 2 tazas de leche caliente. 2 cucharadas de margarina. Incorpore poco a poco la crema de leche. la sal. Tiempo de cocción: 35 minutos. vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. sal. 2 tazas de queso tipo Edam picado.213 Preparación: En una olla a fuego lento derrita la mantequilla. llévela a horno de 350° F (175° C) o (Baño María) durante 40 minutos aproximadamente. 3 cucharadas de harina. Mezcle todo suavemente. Sirva enseguida para que no se baje. de diámetro. Embadurnada con mantequilla y enharinar un molde. Tiempo de preparación: 20 minutos. SOUFFLÉ DE QUESO (8 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. el cubito de caldo de gallina. mezcle todo bien. SOUFFLÉ DE SALCHICHAS . bata las yemas con un tenedor hasta que estén espumosas. 5 yemas. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. añada la harina. 1 cubito de caldo de gallina. 6 claras batidas a punto nieve. nuez moscada. sal al gusto.

licúe las zanahorias con las yemas. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Salpimentar si es necesario. 2 cucharadas de Salsati Maggi. escúrralas y déjelas enfriar. incorporando luego la salchicha. 483. Tiempo de preparación: 20 minutos.214 (8 porciones) Ingredientes: 1 cubito de caldo de gallina. 4 claras de huevo batidas a punto de nieve. embadurnado con mantequilla y enharinado. la mantequilla. mezcle todo muy bien. Aparte. Aparte. SOUFFLÉ DE ZANAHORIA (6 porciones) Ingredientes: 4 zanahorias grandes peladas. Vierta la preparación en un molde redondo embadurnada con mantequilla y enharinado y llévelo a horno de 350º F durante 40 minutos o a hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 2 cubitos de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a la preparación anterior en forma envolvente. 2 tazas de salchichas cortadas en rodajas. tritúrelo con la ayuda de un tenedor. 4 cucharadas de mantequilla derretida. 482. 8 yemas. Vierta en un molde para soufflé previamente. Preparación: Disuelva el cubito de caldo de gallina en la leche evaporada. 2 cucharadas de harina. Separe una taza de este caldo. el Salsati Maggi. Salpimentar si fuera necesario. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 ½ taza de leche evaporada (mitad agua y mitad leche). sal y pimienta al gusto Preparación: Cueza las zanahorias en agua con los cubitos de caldo de gallina. Ponga el pan en un recipiente y remójelo con la leche. TALLARINES AL TOMATE CON JAMÓN (6 porciones) . 2 ½ taza de pan blanco (de molde). Una vez que esté bien remojado. Lleve a horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo ésta salga limpio. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas poco a poco a la preparación anterior en forma envolvente. 3 cucharadas de mantequilla. Ponga en una olla la mantequilla. 8 claras. agregue la harina e incorpore la taza de caldo reservada dejándola en el fuego y moviéndola hasta que espese. la crema de leche y la crema preparada anteriormente.

485. TALLARINES A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 1/2 taza de margarina. Sirva los tallarines bañados con esta salsa y espolvoreándolos con el queso parmesano. 2 cucharadas de aceite para freír. TALLARÍN SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cortada en trozos. de tallarines. 1 taza de queso fresco desmenuzado. 4 huevos. de jamón cortado en tiras delgadas. Preparación: Cueza los tallarines en abundante agua con una pizca de aceite. orégano. 8 ramas de cebollita china. 100 gramos. 4 cucharadas de queso parmesano. de fideos chinos. 1/2 taza de queso parmesano. 1 cebolla grande muy picada. Incorpore el tuco con la albahaca. 2 latas de tuco. Incorpore la salsa a las verduras y el pollo. agregue las verduras y tápela por 3 minutos. ½ atado de col china (Pac Choy). Pase los fideos por agua caliente. el orégano y déjelos en el fuego por unos minutos. 1 pimiento cortado en tiras finas. Preparación: . 1 cucharada de perejil picado. ¼ Kg. En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría el ajo. Preparación: En una sartén fría el pollo con el aceite. ají fresco molido al gusto. 1/2 Kg. 1 cucharada de mantequilla. 1 sobre de salsa china Maggi. sal y pimienta al gusto. Prepare la salsa china Maggi disolviéndola en el agua hasta que de un hervor y dejándola unos minutos hasta que espese. 1 Kg. de fideos al huevo (sancochados). 2 tazas de agua. Tiempo de preparación: 20 minutos. 484. sal y pimienta. 2 dientes de ajo triturados. luego.215 Ingredientes: 1 Kg. póngalos en una fuente y eche sobre ellos la preparación anterior. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1/2 taza de aceite. una vez listos. de arvejas chinas (Jolantau). escúrralos y fríalos ligeramente. cuélelos y déjelos enfriar. el perejil y el jamón. albahaca.

3 cucharadas de margarina. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. Sirva enseguida. Espolvoree con el pan tostado y rallado más los trocitos de margarina. Una la harina. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). 487. gotas de Tabasco o ají molido. Mezcle esta salsa con los fideos y vacíela en un pírex engrasado. 1/2 taza de margarina. licúe el resto con su jugo. ají. mostaza. Deje hervir por 1 minuto. 1/3 taza de queso parmesano. TALLARINES CON ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1/2 Kg. etc. 2 cucharadas de cebolla muy picada. una la harina y la leche mezclando los espárragos licuados. agregue el queso desmenuzado.. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. TALLARINES CON JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cucharadas de harina sin preparar. sírvalos espolvoreando con queso parmesano. la sal y pimienta. los huevos mezclados. Una rápidamente los fideos y espolvoree con queso parmesano. TALLARINES A LA DIABLA Ingredientes: 1/2 Kg. salsa inglesa. 200 gramos de jamón picado. sal y pimienta. queso parmesano. sal y pimienta.216 Derrita la margarina y aceite. la sal y pimienta. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de mostaza. sazone. jamonada. 1 taza de jamón. Cuando todo esté cocido. Deje que de un hervor. Hornee a 175º C (350º F) por 20 minutos. fría la cebolla con el ají. corte y aparte las puntas. 3 cucharadas de margarina. 1/4 taza de pan tostado y rallado. 2 1/2 cucharadas de harina sin preparar. 3 tazas de leche. agregue el jamón picado. de fideos tipo tallarines largos (sancochados). 486. Derrita la margarina. 1/2 taza de queso parmesano. incorpore las puntas y mézclelos con los fideos y la salsa caliente. 1 lata grande de espárragos. Preparación: Escurra los espárragos. Preparación: . 1 lata grande de leche evaporada. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. de fideos tipo largo (sancochados). luego la leche. 488.

el vino. el tomate. Cuando esté cocido el aderezo. sal y pimienta. de fideos tipo tallarín (sancochados). de fideos tipo tallarín largo (sancochados). 4 ramitas de apio. añada la mitad del queso parmesano y los fideos. en ella dore la cebolla. Preparación: Caliente la margarina. 1 pimiento rojo picado. 1/3 taza de ají mirasol molido. añada la leche y el pescado en trocitos. sal y pimienta. 1 taza de cebolla picada. Mezcle esta salsa con los fideos y espolvoree con el queso parmesano. mezclando rápidamente. 4 dientes de ajo. Cuando la crema comience a tomar consistencia. Mezcle los fideos con la mitad del queso parmesano y la salsa caliente. Sazone y deje hervir por 5 minutos. Sirva espolvoreando con el resto de queso parmesano. 1/2 taza de margarina. la zanahoria. Vacíe en una fuente. Aderece bien y hierva a fuego lento. 1 taza de arvejas. Caliente el aceite y fría la cebolla. los ajos. 1 pechuga de pollo sancochada y picada. 490. Agregue 2 tazas de agua caliente.217 Derrita la margarina. la sal y pimienta. 2 tazas de queso parmesano rallado. TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cubito de doble caldo de . 491. queso parmesano. TALLARINES CON PESCADO Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 Kg. 1/3 taza de margarina. 1 atado de cebollitas chinas. de jamón picado. 1 taza de vino blanco Sauternes. la pasta de tomate. las arvejas y el pollo dorado. 4 tomates pelados (picados). el apio. la sal y pimienta. 489. 1 pollo gordo y tierno en presas. de fideos al huevo (sancochados). de pescado blanco. Preparación: Dore las presas de pollo en margarina. TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA Ingredientes: 1/2 Kg. agregue el jamón. 5 cucharadas de margarina. 1 cucharada de pasta de tomate. 2 dientes de ajo. acomodando encima las presas y espolvoreando el resto del queso. 100 gramos. 1 tarro grande de leche evaporada. sal y pimienta. la leche. 1/3 taza de aceite. los ajos y el ají. 2 zanahorias ralladas.

492. 493.218 gallina. sal y pimienta al gusto. 1 Kg. aceite suficiente para freír. de tallarines (delgados). . el agua y el queso parmesano moviendo todo constantemente (evitando que hierva). Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla y fría el cubito de caldo de gallina. el jamón y la cebollita china en trozos. 2 sobres de crema de champiñones. Tiempo de cocción: 20 minutos.. 1 pimiento cortado en tiras. TALLARINES EN SALSA DE QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 tazas de agua. Agregue el cubito de doble caldo. sal y pimienta al gusto. Llévelos a fuego bajo hasta que la crema espese. Tiempo de preparación: 15 minutos. de vainitas sancochadas picadas. Una ambos preparados y sírvalo caliente. Sazone y mezcle el resto de margarina con los fideos. Mezcle bien y sirva los tallarines bañados con esta salsa. luego agregue la crema de leche. ½ taza de agua. la pechuga. incorpore las verduras y los tallarines. Preparación: Salpimentar el pollo y freírlo en aceite bien caliente. 3 cucharadas de queso parmesano. Tiempo de cocción: 10 minutos. 2 cucharadas de mantequilla. 2 tazas de leche evaporada (diluida). Tiempo de preparación: 10 minutos. Aparte disuelva la crema de champiñones con el agua y la leche evaporada. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría el pimiento hasta que esté tierno. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Salpimentar si fuera necesario. Mezcle bien y sirva con el pollo frito encima. 2 zanahorias sancochadas y cortadas en palitos. 2 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Sancoche los tallarines en abundante agua. de tallarines sancochados. TALLARINES ITALIANOS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 1/4 Kg.

el ají. Sobre pancas de choclo ponga una cucharada llena de la mezcla. 1/4 Kg. huevos y aceitunas. fría las cebollas y el ají. 2 cucharadas de culantro molido. agregue la pasta de garbanzos. córtela en trocitos. 8 aceitunas y pancas (hojas exteriores) del choclo (pasadas por agua hirviendo. sal y pimienta. Cocínela al vapor (en una olla con 3 dedos de agua). aceitunas y pancas de choclo (pasadas por agua hervida). Cueza a fuego lento hasta que la mezcla esté atamalada y brillante. córtelo en trocitos y únalo al aderezo que se apartó. sazone e incorpore la carne de chancho. una del relleno y más masa. el culantro y sazone. Amárrelas cuidadosamente y coloque los tamalitos en una olla con muy poca agua. 2/3 taza de manteca. el caldo. añada el ají. cuando ya esté cocido. tape la olla y déjelos cocinar por 20 minutos. cuando esté cocido. dejándolos hervir por 1/2 hora. 496. de manteca. cuando ya esté tierna. 3 huevos duros. ají molido al gusto. RELLENO: 2 huevos duros. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Pase el resto a una cacerola. de carne de chancho.219 494. sal. TAMALITOS VERDES (10 porciones) . 4 cucharadas de manteca. 4 ajíes verdes en tiras. 2 ajíes verdes en rajas. 1/3 taza de culantro molido. para suavizarlas). 1 cebolla grande picada. ají molido al gusto. hasta que esté atamalado y brillante. Eche una cucharada de la mezcla en una panca. Derrita la manteca en una sartén y fría los ajos. RELLENO: 1/2 Kg. TAMALITOS DE GARBANZOS Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. TAMALITOS VERDES Ingredientes: 8 choclos. 1 cebolla picada en rajas. Ponga las corontas encima de los tamalitos como peso. 495. en el centro ponga el relleno y encima más mezcla. las aceitunas y los huevos. separe un poco para el relleno. Preparación: Licúe los choclos. la cebolla. Sancoche la carne de chancho en agua con sal. Caliente en una cacerola la manteca. luego amárrela. sazone. Derrita la manteca en una sartén. 1/4 Kg. de carne de chancho. pimienta y 2 tazas de caldo donde se cocine él chancho. de garbanzos remojados la víspera. añada el choclo licuado y el culantro. Cocine la carne de chancho en agua con sal. Preparación: Muela los garbanzos hasta que queden como una pasta fina. mueva constantemente.

1 cucharada de agua. 1 cebolla picada.220 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. apártela. Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre la mesa de trabajo. Deje en el fuego por unos minutos. TARTA DE ATÚN (8 porciones) Ingredientes: Maza: 2 tazas de harina. . Repita la misma operación hasta terminar con los ingredientes. 497. 2 tazas de choclo licuado. el agua y el choclo. ponga en una olla la carne de cerdo y fríala en su propia grasa (sí fuera necesario. sal y pimienta al gusto. Tome una panca grande (hoja de choclo) o dos chicas juntas y vierta un poco de la preparación del choclo. Envuelva bien con la panca y sujétela con el hilo (pabilo). Retírelos y déjelos enfriar. Ponga a sancochar los tamalitos en abundante agua durante 20 minutos. 1/4 Kg. los huevos batidos la sal y la pimienta. Aparte. 2 tazas de agua. pancas de choclo e hilo grueso para sujetar. 100 gramos de aceitunas sin semilla. Sírvalos acompañados de salsa de cebolla. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 cucharada de ajo molido. agregue el culantro molido. agregue un poquito de aceite). 4 cucharadas de culantro molido. 1 lata de atún. carne de cerdo cortada en trozos pequeños. mezcle la salsa blanca con la leche evaporada. un pedazo de huevo y una tira de ají. incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 1 cucharada de azúcar en polvo. el atún. Extienda la masa y forre un molde redondo. Vierta en el molde y llévelo a horno de 350º F durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 150 gramos de margarina. huevos duros. Tiempo de preparación: 40 minutos. Preparación: En una olla al fuego póngale aceite y fría la cebolla con el ají. finalmente. añada ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. 1 taza de leche evaporada (pura). Tiempo de cocción: 2 minutos. 2 huevos. incorpore la margarina y granúlela con un tenedor incorporando el agua y amasándola hasta obtener una masa suave. Una vez que esté dorada. 1 cubito de caldo de carne. una aceituna. 1 ají amarillo cortado en tiras. Aparte. Deje a fuego bajo sin dejar de mover hasta que espese un poco y enfríe ligeramente. Relleno: 1 taza de salsa blanca (bien espesa). coloque encima un pedazo de carne.

donde se remojan 10 tajadas de pan de molde sin corteza. Tiempo de cocción: 30 minutos. 6 huevos. 2 tazas de leche. sal. el pan licuado en leche. TOMATE AL AJO (6 porciones) . Vacíe la mezcla en un pírex engrasado. 2 cucharadas de harina sin preparar. 5 huevos. 498. 1 taza de champiñones frescos fritos en 1 cucharada de mantequilla. Retire y una el queso parmesano. 3 tazas de salsa blanca mediana. agregue la harina. la leche. escúrralas y páselas por agua fría. 500. Sazone y agregue la margarina. habiendo disuelto previamente la harina en este caldo. ponga trocitos de margarina encima y hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. cúbralo con la siguiente salsa: derrita en una cacerola la margarina. 1 taza de leche. muévalo constantemente. TIMBAL DE ESPINACAS Ingredientes: 6 atados de espinaca. 1/4 taza de margarina. coloque la mezcla y hornéela a 175º C (350º F) hasta que cuaje. 1 Kg. Mezcle en un tazón los huevos. los champiñones (fritos por 4 minutos en la margarina) y las colas de camarones peladas y crudas. Deje que hierva 1 minuto. sal y pimienta. licúelo y cuélelo bien (mida 2 tazas). sazonar con sal. de fideos al huevo (sancochados). Retírelo. 2 cucharadas de harina sin preparar. 499. Salsa: Sancoche las cabezas de los camarones en agua que las cubra por 10 minutos. sal y pimienta. Desmolde. salsa blanca para cubrir. 2 cucharadas de margarina. Lleve al fuego. pimienta. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la salsa blanca. agregue las espinacas licuadas. 1 cucharada de margarina. 3 cucharadas de queso parmesano. Retire y cubra con la siguiente salsa. de camarones pequeños.221 Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue los fideos y una todo bien. Engrase un pírex alargado. la sal y pimienta y deje que hierva por 1 minuto. pimienta y nuez moscada. nuez moscada. Preparación: Lave las hojas de la espinaca. 1 taza de queso parmesano. TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. el queso parmesano. SALSA NANTUA: 2 tazas de caldo de los camarones. una vez tibio. luego licúelas. sancóchelas en muy poca agua.

Preparación: Corte los tomates en rodajas y distribúyalos en platos individuales. Incorpore las verduras y revuelva bien. 4 tiras de tocino picado. Vierta en un recipiente los huevos. sazone con sal y pimienta. betarraga. 1 paquete de galleta de soda molida. Rellene los tomates con la preparación anterior y espolvorear la superficie con la galleta molida. aceite y vinagre al gusto. aceite. 1 taza de arroz cocida. . mezcle la mayonesa con el Salsati Maggi y salpimentar si es necesario.. sal y pimienta al gusto. la pimienta. Fría el tocino hasta que se haga chicharrón. TOMATES AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates medianos. Tiempo de preparación: 15 minutos. incorpore los ajos picados. Aparte. 3 cucharadas de perejil picado. incorpore el arroz. TOMATES RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates pequeños. 502. vinagre y orégano al gusto. Rellene cada tomate con esta mezcla y rocíelos con el perejil. 2 tazas de verduras mixtas sancochadas (arvejas. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retirarles la pulpa. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 3 huevos. 501. Sirva enseguida. sal y pimienta al gusto. 6 dientes de ajo. zanahorias. vainitas).222 Ingredientes: 6 medios tomates. Preparación: Corte a cada tomate la parte superior y con la ayuda de una cuchara retire un poco de pulpa. previamente embadurnada con mantequilla y llévela a horno moderado durante 20 minutos. el queso parmesano. ½ taza de queso parmesano. Tiempo de cocción: 20 minutos. 5 cucharadas de Salsati Maggi. Agregue el tocino y mezcle bien. Tiempo de preparación: 15 minutos. el orégano. Distribúyalos en una fuente resistente al calor. sal y pimienta al gusto.

1 taza de mayonesa. cuando estén doradas escúrralas sobre papel absorbente. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de perejil picado. 1/2 cuchara de polvo de hornear. 505. Sazone con sal y pimienta. un chorrito de vainilla y aceite. 504. 1/4 taza de apio picado. batiendo ligeramente. sal. el jugo de un limón. 1 cucharada de margarina derretida. Tiempo de preparación: 30 minutos. ají. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retíreles la pulpa con la ayuda de una cuchara. el jugo de limón y la mayonesa. finalmente. 1 huevo. 503. TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 6 cucharadas de harina de arvejas. 3 cucharadas de harina sin preparar. TORREJAS DE COLIFLOR Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada y picada. 2 cucharadas de cebolla picada. el perejil. una a una. Preparación: Mezcle en un tazón todos los ingredientes menos el aceite. pimienta. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. Preparación: Batir en un tazón las claras a la nieve. deje que doren y sírvalas rociadas con miel de chancaca (pan de dulce). Caliente el aceite y fría esta mezcla por cucharadas. cebolla y la harina cernida con polvo de hornear. perejil. una pizca de sal. Mezcle el atún con el apio. azúcar y mermelada. 1/2 taza de leche.223 Tiempo de preparación: 20 minutos. agregue la coliflor. TOMATES RELLENOS CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear y aceite. Sirva enseguida. Fría esta mezcla en una sartén con aceite caliente por cucharadas. 1 cucharada de ají verde picado. incorpore las yemas. pimienta. sal. . 1 lata de atún. Rellene cada tomate con esta preparación y decórelos con la mayonesa restante. 4 huevos.

pimienta. 508. Bata las claras a punto de nieve. córtelos en rebanadas. perejil. Mezcle el choclo con los huevos. sal y mayonesa al gusto. de choclo desgranado. 1 cucharada de perejil picado y aceite. Preparación: Lave los zapallitos.224 506. 1 1/2 taza de harina preparada. pimienta. incorpore las yemas. Mezcle en un tazón los huevos. cebolla. 1 cucharada de harina sin preparar. 507. la harina y la sal. Caliente en una sartén aceite y fría esta mezcla por cucharadas. añada el resto de los ingredientes uniéndolos bien. 3 huevos. 3/4 taza de leche. TORREJAS DE ZAPALLITOS Ingredientes: 4 zapallitos italianos. pimienta y finalmente los zapallitos. Mezcle bien. 1 cucharada de harina. Fría las torrejitas por porciones en aceite caliente. 3 cucharadas de cebolla muy picada y aceite. cuando ya estén doradas las torrejitas. TORREJAS DE SESOS Ingredientes: 1 seso cocido. 1 cebolla. TORREJITAS DE CHOCLO (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. harina. sal. 1 diente de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Escúrralos y sírvalos enseguida. Sirva las torrejitas adornadas con mayonesa. escúrralas sobre papel absorbente. sal. Preparación: Licúe el choclo y vierta a un recipiente. 2 huevos. escúrralos bien. Sírvalas con una raja de limón. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. dejando caer por cucharadas en aceite caliente y friéndolos hasta que doren. leche. Preparación: Quítele la membrana al seso y córtelo en trocitos. sal. sancóchelos ligeramente en agua con sal. . 2 huevos.

Salpimentar al gusto. TORTA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo. 510. sal y pimienta al gusto. déjelo enfriar un poco y sírvalo. 2 ½ tazas de leche evaporada (diluida). Tiempo de preparación: 20 minutos. 511. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadas de queso parmesano. Rociarle el queso parmesano y llévelo a horno de 300º F (150º C) para que gratine. 1 cebolla. 1 chorizo. 4 huevos batidos. Preparación: En una olla disuelva la crema de choclo en dos tazas de leche evaporada.. retírela del fuego y agregue el puré de papas mezclando bien y dejando que repose por un momento. 509. Retírelo. Tiempo de cocción: 20 minutos. Aparte. Tiempo de preparación: 15 minutos. TORTELLONI DE VÍSPERA Ingredientes: . lleve esta mezcla al fuego y déjela hasta que espese. sal al gusto. 3 tazas de choclo desgranado. ponga en la licuadora 1 taza de choclo desgranado y la leche evaporada restante. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 1 cubito de caldo de gallina. el queso y el choclo restante. Preparación: Ponga a hervir el agua con la sal. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Tiempo de cocción 40 minutos. Retírela y déjela enfriar. 1 taza de queso tipo Edam rallado. 500 gramos de coliflor (cortada en ramitos pequeños y sancochados). Mezcle este aderezo con el puré de papas y la coliflor y viértalo en un molde redondo resistente al calor. Vierta la preparación a un molde embadurnada con mantequilla y llévelo a horno de 350° F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. mézclela la preparación anterior con los huevos. moviéndola constantemente. agregue el cubito de caldo de gallina y el chorizo. TORTA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de agua.225 Tiempo de preparación: 15 minutos.

2 cucharas pequeñas de culantro picado. huevos y si necesita agréguele unas cucharadas de agua fría para que resulte suave. 1 cebolla picada. aceite suficiente para freír. sal y pimienta al gusto. corte discos de 4 cms. de diámetro. RELLENO: 1/4 Kg. Sancóchelos en abundante agua con sal. Preparación: Sancoche la coliflor en agua hasta que la cubra con el cubito de caldo de gallina. 2 atados de espinaca. sal y pimienta. 100 gramos de mantequilla. un puñadito de perejil. 4 cucharadas de harina (disuelta en un poquito de agua). mantequilla y queso rallado. Con un vaso. mojando sus orillas con clara de huevo. 1 cubito de caldo de gallina. el perejil. Extienda la masa hasta que quede bien delgada. queso rallado. Preparación: . agregue la harina. 513. sazónelos con la salsa de tomates.226 MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. SALSA: 1/2 taza de salsa de tomates naturales. TORTILLA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 4 huevos. 2 tazas de fideos sancochados con 2 cubitos de caldo de gallina (si son largos córtelos). 3 huevos. 50 gramos de queso rallado. una pizca de nuez moscada. TORTILLA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 6 ramitos de coliflor. 1 cucharada de perejil picado. de ricota. sal y pimienta al gusto. 4 huevos. Preparación: Forme una masa con la harina. una porción de relleno. la sal y la pimienta. una pizca de sal. aceite suficiente para freír. Coloque en el centro de cada uno. Cierre y pegue los bordes presionándolos con los dedos. al momento de servir. 1 tomate picado. Mezcle bien e incorpore los ramitos de coliflor con mucho cuidado. 512. 5 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. bata los huevos. Aparte. Ponga una sartén al fuego con el aceite y fría cada coliflor.

ponga el tocino y fríalo (sí fuera necesario. sal. TORTILLA DE PESCADO Ingredientes: 1 taza de pescado desmenuzado. escúrralas y sírvalas calientes. una vez que hierva incorpore la espinaca y deje por unos minutos. Retire el tocino y en ese mismo aceite. Tome porciones y deles forma de tortilla. 2 tazas de agua.227 En un recipiente ponga los huevos y bátalos. Arme cada plato poniendo una porción de espinaca. pimienta. Caliente el aceite. 515. 514. leche y finalmente la lechuga. 6 huevos Preparación: Condimente la papa con sal y pimienta. TORTILLA DE PAPA CON HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas y ralladas. agregue un chorrito de aceite). Finalmente rocíe el tocino frito y desmenuzado. Tiempo de cocción: 15 minutos. mezcle todo bien. la cebolla. Sírvalas calientes. 1 cebolla chica picada. 1 cogollo de lechuga finamente picado. agregue todos los demás ingredientes y mézclelos bien. harina cernida con polvo de hornear. de espinaca. 3 cucharadas de queso parmesano. sal. pimienta. Aparte. sal. Preparación: Bata las claras a punto de nieve. coloque sobre ella una tortilla de papa y encima un huevo frito. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. ½ Kg. . Aparte. En una sartén al fuego ponga el aceite y fría las tortillas según el tamaño que desee. 4 tiras de tocino. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 20 minutos. vierta la preparación por cucharadas y fríalas hasta que se doren. en una sartén. incorpore las yemas. sal y pimienta al gusto. 516. 2 tazas de papas fritas en cuadritos. Sirva enseguida. pimienta. fría las tortillas de papa. 3 cucharadas de harina sin preparar y 2 cucharadas de leche. aceite y 1 cucharada de perejil y culantro picado. en una olla al fuego ponga el agua con el cubito de caldo de gallina. 1 cebolla picada. TORTILLA DE LECHUGA Ingredientes: 4 huevos. 6 huevos. 6 cucharadas de leche.

le añade los camaroncitos y el caldo dejando que hierva. sírvalo decorado con huevos duros. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa (agregue un poquito de aceite si fuera necesario). 1 tomate entero pelado (picado). enjuáguelo y hiérvalo en agua hasta que cocine. pimienta. el tomate. darle la vuelta con la ayuda de un plato tendido. Preparación: Remoje el trigo la víspera. sazone con sal y pimienta e incorpore la preparación anterior. Tiempo de cocción: 30 minutos. choclo). arvejas. la pimienta. Caliente el aceite. TORTILLA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 100 gramos. el ajo dejando hasta que se frían. la especiería. En una sartén aparte. vacíe la mezcla acomodando encima las papas fritas. sal y pimienta al gusto. dore la cebolla. sal. de tocino picado. cuando esté a punto. deje en el fuego por unos minutos.228 Preparación: Mezcle en un tazón la cebolla. 1 cucharada de pasta de tomate. bata los huevos con la leche y queso parmesano y agréguelo a la sartén. 517. aceitunas y papas amarillas. Caliente el aceite en una sartén mediana. comino. aceite (lo necesario). caliente el aceite y fría las tortillas del tamaño que desee. 6 huevos. el pescado. cuando entibie. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Sirva las tortillas decoradas con un pedazo de lechuga. 1 cubito de caldo de gallina. Mezcle bien. Incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 1/4 Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cebolla picada. de trigo. 100 gramos de queso fresco. TRIGO ATAMALADO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. añade el trigo cocido y el queso en trocitos. el ajo. la sal. 1/4 taza de camaroncitos chinos. 1 cebolla. 3 cucharadas de harina. ají mirasol al gusto. 1 cucharada de ajo molido. luego la cebolla. finalmente agregue las verduras y mezcle bien. Cuando esté dorado de un lado. añada la harina disuelta en un poquito de agua. el perejil y el culantro. vainitas. 1 cubito de doble caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua hirviendo. 518. . 3 tazas de verduras mixtas sancochadas (zanahoria. Sirva de inmediato una vez cocida. Luego. Aparte bata los huevos.

luego agregue las vainitas. VAINITAS ARREBOZADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cebolla picada. agregue un poco de agua para evitar que se pegue). de trigo (remojado de un día para otro). VAINITAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. TRIGO GUISADO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 4 cucharadas de agua. ½ cucharadita pequeña de palillo. 1 cucharada de perejil picado. Mezcle todo bien y deje que los huevos se cuezan.229 519. de vainitas (retíreles la vena). 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 cucharadas de ajo molido. el culantro y el cubito de caldo de carne. 520. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 521. 1/4 Kg. 4 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de vainitas cortadas al sesgo. 4 huevos batidos. 1 taza de vinagre. 1 ½ cucharadas de azúcar. Aparte ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. 1 cubito de caldo de carne. el ajo. 1 cebolla grande cortada en rajas. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. 2 cucharadas de culantro picado. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 1 cucharada de pimiento picado. Preparación: Sancoche las vainitas en abundante agua. sal y pimienta al gusto. los huevos y sazone si fuera necesario. 2 cucharadas de pasta de tomate. Deje en el fuego por unos minutos. Agregue el palillo. 3 cucharadas de aceite. Preparación: Ponga a sancochar el trigo en agua que lo cubra junto con la carne de cerdo. 1 cubito de caldo de carne. de carne de cerdo picado. Preparación: . Incorpore este aderezo al trigo y déjelo en el fuego por un momento moviéndolo constantemente (sí fuese necesario.

3 tazas de verduras (arvejas. etc.). 1 cubito de caldo de gallina. escúrralas y déjelas en esa misma agua por un momento. 524. sáquelas. 4 papas sancochadas y picadas. VERDURAS A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 2 zanahorias picadas. salpimentar al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 taza de vainitas picadas. una a vez listo. 1 cucharada de perejil picado. déjelas enfriar y luego mézclelas con las papas picadas. agregue la crema de leche.230 Cueza las vainitas en agua hasta las cubra con un poquito de sal. ½ taza de agua. VERDURAS AL GRATIN (6 porciones) Ingredientes: . déjelo reposar unos minutos para luego mezclar con la salsa tártara. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. el agua. escúrralas y póngalas en un recipiente en el agua con vinagre y azúcar. Retírelo del fuego. Preparación: En una olla a fuego suave ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. Preparación: Sancoche las verduras en agua con el cubito de caldo de gallina. Salpimentar si fuera necesario. Sírvalas rociadas con el perejil picado. Aparte. 1 taza de choclo desgranado. fría el tocino en su propia grasa (si fuera necesario. VERDURAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 100 gramos de tocino picado. agregue las verduras y salpimentar. Luego. retirarlas del vinagre y espolvorearlas con el pimiento y el perejil. una pizca de ají molido. 1 sobre de salsa tártara. añada un poquito de aceite). Incorpore las verduras. 523. Al momento de servir. salpimentar al gusto dejando en el fuego por unos minutos cuidando que no hierva. zanahorias. mezcle bien y sírvalas enseguida rociándolas con el perejil. vainitas. sal y pimienta al gusto.. perejil picado. 1 cebolla picada. 522. Tiempo de preparación: 10 minutos. escúrralas.

7 cucharadas de vinagre. 2 cucharadita pequeñas de chuño (harina de papa) diluido en ½ taza de agua. 1 cubito de caldo de carne desmenuzado. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. las vainitas y el pimiento. 1 cucharada de mostaza. luego. agregue la crema de leche. Luego. Tiempo de cocción: 20 minutos. sírvala enseguida. coloque las arvejas. 4 cucharadas de pasta de tomate. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. la mostaza y el perejil.231 4 cucharadas de margarina. luego agregue todos los ingredientes menos el chuño y hágalos hervir. 1 diente de ajo molido. dejando que permanezca en el fuego por unos minutos más pero evitando que hierva. 1 cucharadita pequeña colmada de sal. Sirva los wantans con esta salsa. Salsa: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo. 526. el caldo de carne. vierta la salsa preparada anteriormente. eche el chuño diluido para que espese. 2 cucharadas de harina. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. WANTÁN CON SALSA TAMARINDO (6 porciones) Ingredientes: Para el relleno: 500 gramos. 1/4 taza de agua. En un recipiente resistente al calor. Al final. 4 cucharadita pequeñas de sillau (salsa de soya).. la clara del huevo. el agua dejando que hierva (moviendo la mezcla constantemente). 2 tazas de agua fría. Para la salsa: 1 cucharada de aceite. la pimienta el aceite y la yema del huevo. 525. 1 taza de arvejas cocidas. 10 cucharadas de azúcar. Preparación: En una sartén al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. 4 cucharadas de queso parmesano. rocíe el queso parmesano y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que gratine. 1 cucharada de aceite. Una vez lista. Preparación: WANTÁN: Preparar el relleno mezclando él chancho molido la sal. 4 cucharadas de kétchup (salsa de tomate). pimienta al gusto. YUCA ESCABECHADA . de pasta para wantán (similar a la de los ravioles) 350 gramos de carne de cerdo molida. 1 yema de huevo. Rellene cada WANTÁN y séllelos pegando los bordes con la clara del huevo. 2 pimientos picados. 1 taza de vainitas picadas sancochadas. 2 cucharadita pequeñas de kión cortado muy pequeño. el caldo de gallina.

de yucas sancochadas y cortadas en trozos. 1 ají amarillo cortado en rajas. 1 Kg. agregue la pasta de tomate. 1 taza de aceite. 1 huevo. Luego pasarlas por el huevo batido y fríalas en el aceite caliente. vierta la salsa encima. de cebolla cortada en rajas. 3 cucharadas de pasta de tomate. 20 minutos. Preparación: Sancoche las yucas en agua con sal. YUQUITAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Sírvalas con salsa de cebolla. Repita el mismo procedimiento hasta terminar con la preparación. 1 bola de queso mozzarella. ½ cucharadita pequeña de pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos.. luego. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. 1 cucharada de ajo molido. Al momento de servir. Deje a fuego bajo por unos minutos y distribuya las yucas en platos individuales.232 (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. al agua. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. la pimienta. sal al gusto. el vinagre. 1/3 taza de vinagre. incorpore el cubito de caldo de gallina. páselas por el prensa papas y haga una masa. Preparación: Ponga en una olla al fuego. de yuca amarillo. . el ají y la sal. 528. el aceite y fría el ajo con la cebolla. 1/4 taza de agua. Tiempo de cocción. ZANAHORIAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. Tome porciones de la preparación dándole forma de huevo colocando en el centro una tajada de queso mozzarella. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. si fuese necesario. ½ cucharadita pequeña de comino. Tiempo de cocción: 20 minutos. 527. el comino dejándolo en el fuego por unos minutos. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. ½ Kg. una vez listas.

el perejil. hongos. 529. luego. leche. ZANAHORIAS RELLENAS Ingredientes: 6 zanahorias grandes. cocinar esta preparación. de carne de chancho molida. añada la carne molida. 1/2 taza de migas de pan remojadas en agua. 2 cucharadas de hongos remojados y picados. 2 cucharadas de harina sin preparar. 2 yemas. el perejil. sal. Dore la cebolla en la margarina. Tiempo de preparación: 10 minutos. jamón picado. la sal y la pimienta. sal. pimienta dejando hervir por 1 minuto. luego. Relleno: Caliente en la sartén el aceite. mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. escúrralos y páselos por agua fría. Tiempo de cocción: 15 minutos.233 Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. 2 cucharadas de aceite. 1 taza de leche. Preparación: Corte los zapallitos en mitades. 1 huevo. 100 gramos de jamón picado. 3 zapallitos italianos y 4 cucharadas de queso parmesano. 1/2 cebolla picada. Retírelas del fuego y escúrralas. 530. sazonándola con sal y pimienta. ZAPALLITOS RELLENOS Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. Extraiga la comida interior de los zapallitos con la ayuda de una cucharita. 1 cucharada de perejil picado. Retire y una las yemas. cocínelas al vapor (con muy poca agua) hasta que estén blandas y tiernas. Agregue el huevo y rellene las zanahorias colocándolas en una asadera aceitada y llevando las a horno de 175º C (350º F) por 15 minutos. 4 cucharadas de jamón picado. En una olla a fuego suave ponga la crema de leche con el jugo de limón. agregue la harina. 1/4 Kg. Preparación: Extraiga la comida interior de las zanahorias con una cuchara chica. mezcle bien y sírvalas enseguida. sancóchelos rápidamente en agua con sal. . sal y pimienta. incorpore las zanahorias. pimienta. pan remojado y colado. fría la cebolla. 3 cucharadas de cebolla muy picada.

Aparte. Una vez listos. agregue el huevo. mezcle todo bien y déjelo unos minutos en el fuego. el queso y la comida de los zapallitos. 2 tazas de arroz cocido. cocínelos en agua durante 15 minutos. ½ Kg. Luego. luego. ponga un trocito de margarina y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Rellene cada mitad. fíjese que esta los cubra. Tiempo de cocción: 30 minutos. rociándole un poquito de margarina derretida a cada uno y llevándolos a horno de 350º F (175º C) durante 30 a 35 minutos. 1 huevo. en una sartén al fuego ponga la margarina y fría la cebolla con el tocino y vertiendo esta mezcla a un recipiente. Preparación: Retire las puntas de los zapallitos. la carne molida. el arroz. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cubito de caldo carne desmenuzada. 2 cucharadas de margarina. 1 lata de tuco. Anotaciones: . 531. ZAPALLITOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 zapallitos italianos. de carne molida. Retírelos del horno y déjelos que enfríen un poco. córtelos en rodajas y sírvalos bañados con el tuco. sal y pimienta al gusto. ½ taza de sillau. luego quíteles con mucho cuidado las semillas de modo que el interior quede completamente limpio. espolvoreándola con queso. Sírvalo caliente. 3 tiras de tocino picado. el cubito de caldo de carne y el sillau. Rellene los zapallitos con esta preparación y distribúyalos en una bandeja para hornear.234 el jamón.

de manteca vegetal. 2 tazas de manjar blanco. . Posteriormente. Hinque la masa con un tenedor y acomódela en latas de hornear. Agregue la ralladura y amase primero en porciones pequeñas (esta masa es difícil de unir) luego. 3 cucharadas de azúcar molida. espolvoreé con azúcar molida. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO Ingredientes: 4 tazas de harina sin preparar. amase todo bien. 6 cucharadas de azúcar molida. Forme redondeles de 25 cms. miel de chancaca espesa para unir los alfajores. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. 6 cucharadas de leche. déjelas enfriar y únalas con el manjar blanco. de harina preparada. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. Retírelas. de diámetro. 1 1/2 taza de margarina. azúcar molida. Incorpore la margarina con la ayuda de un mezclador.235 POSTRES 1. ALFAJORCITOS DE MIEL Ingredientes: 1/2 Kg. 1/4 Kg. 2. la ralladura de un limón.

añada la leche y amase lo suficiente para unirla. vainilla y canela molida. Vacíelo en una dulcera y espolvoreándolo con bastante canela. 4. ARROZ ZAMBITO Ingredientes: 1/2 taza de arroz. 1 palito de canela. 2 cucharadas de pasas. BIZCOCHITOS Ingredientes: 1 3/4 taza de harina sin preparar. Cuando esté granulada. moviendo todo constantemente hasta que tome punto. 1/2 tarro de leche condensada (grande). 4 granos de clavo de olor. Añada la leche y la vainilla. 1 taza de azúcar. Preparación: Ponga el agua en una cacerola. Vacíelo en una dulcera y espolvoree con bastante canela molida. Retírelos. 1 taza de arroz. Horneé a 160º C (375º F) hasta que doren ligeramente. 1/4 Kg. un trocito de cáscara de naranja. Preparación: Ponga el agua en una cacerola con la cáscara de naranja.236 Preparación: Cernir la harina con azúcar. deje que se enfríen y luego únalos con miel. 1 ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. únala con el arroz. 1 1/2 taza de agua. 5. agregue el arroz bien lavado. la ralladura de un limón. sal. la canela. Hierva la chancaca con agua que la cubra y cuando espese. añada el anís. el clavo de olor. 2 cucharadas de nueces picadas. cuando rompa el hervor. canela molida. añada el arroz. Estire la masa en una mesa enharinada. Incorpore la manteca. 4 huevos. Deje que cueza a fuego lento hasta que esté bien sancochado. ARROZ CON LECHE Ingredientes: 3 tazas de agua. 2 cucharadas de coco rallado. la canela y la sal. una pizca de sal. Cuando rompa el hervor. Corte redondeles y acomódelos en una lata. las frutas secas y muévalo hasta que tome punto. Preparación: . tape la olla y déjelo hervir a fuego lento hasta que seque. 3/4 taza de margarina. 1 lata grande de leche evaporada. 3. de chancaca. 50 gramos de frutas confitadas. 6 granitos de anís. 1 palito de canela grande.

3/4 taza de azúcar. bata bien después de cada adición. BIZCOCHO INGLÉS Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 1/2 taza de margarina. 1/2 taza de chuño. los huevos uno a uno.237 Bata la margarina. añada gradualmente el azúcar. Retírelo y déjelo que se entibie antes de desmoldar. los ingredientes secos y cernidos alternándolos con la leche. 1/3 taza de leche. batiéndolos bien después de cada adición. 125 gramos de pasas. 6. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Preparación: Bata la margarina y agréguele poco a poco el azúcar. el puré de plátano. 125 gramos de nueces picadas. Engrase y enharine un molde de 25 cms. 1/2 taza de leche. Cernir la harina con el polvo de hornear. alterne con la leche y al último las frutas enharinadas. Póngalo a hornear a 175º C (350º F) por más o menos 1/2 hora. batiéndolos bien después de cada adición. Preparación: Bata la margarina. 1 taza de azúcar molida. mézclelo bien. 1/4 cucharadita pequeña de bicarbonato de soda. BIZCOCHO DE PLÁTANO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. y vacíe la mezcla. 2 huevos. 3 huevos. Horneé por 1 hora a 175º C (350º F). de diámetro. Engrase un molde alargado de 25 cms. 1 taza de margarina menos 1 cucharada. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. luego la miel. 8. 1/2 taza de leche. luego los huevos uno a uno. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. Agregue los ingredientes secos y cernidos. Vacíe la mezcla y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. . los huevos uno por uno. Agréguelo a la mezcla anterior con las frutas. Engrase moldecitos individuales y vacíe lo preparado. BIZCOCHO ECONÓMICO Ingredientes: 1 1/2 taza de harina sin preparar. 1 1/3 taza de azúcar. 1/3 taza de margarina. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 7. 2 cucharadas de miel de chancaca. agregue el azúcar. Una la vainilla. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 1 taza de puré de plátano. 6 huevos.

agregue el azúcar y las yemas una por una. Engrase un molde alargado de 25 cms.238 1/2 cucharadita pequeña de ralladura de limón. 1 1/4 taza de azúcar. Engrase sólo el fondo de un molde de 23 cms. hasta que estén bien espesas. Bata las claras hasta que estén espumosas. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1/2 cucharadita pequeña de jugo de limón. déjelo entibiar y desmolde. CREMA: 1 lata grande de leche evaporada. agregue la leche. Retire. Bata bien hasta que la mezcla esté unida. luego los huevos. 1 taza de azúcar. 1/4 Kg. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. . una pizca de sal. 2 tazas de azúcar molida. Preparación: Cernir los ingredientes secos. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Mezcle suavemente y agregue la vainilla. de diámetro. agregue la otra mitad del azúcar. 4 yemas. 1/2 taza de agua. Añada la margarina y fracciónela con un tenedor. luego. Preparación: Bata las yemas con la mitad del azúcar. 1 taza de azúcar. el limón y finalmente las pasas. Vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. sal. Añada el jugo y ralladura de la naranja. BISCOCHUELO “TATIANOFF” Ingredientes: BIZCOCHUELO: 6 huevos. de diámetro y vacíe la mezcla. 4 huevos. 8 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. Engrase un molde de 23 cms. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. deje entibiar y desmolde. Cernir los ingredientes secos e incorpórelos a la mezcla anterior. Una las claras con las yemas y la harina. 1 taza de margarina. Vacíe la mezcla y hornee a 110º C (325º F) por una hora. y enharínelo. Retírelo. la vainilla. Retire. 10. Cernir los ingredientes secos. 3/4 taza de harina sin preparar. 4 cucharadas de maicena. y la ralladura de dos naranjas. 9. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. BIZCOCHUELO DE NARANJA Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 3/4 taza de jugo de naranja. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. de pasas. deje entibiar y desmolde.

6 hojas de colapez. la harina. Preparación: Limpie los guindones y póngalos a cocer con 2 vasos de agua. 130 gramos de sémola. hasta que doren. Deje que enfríe bien antes de servir. la cocoa o chocolate en polvo. 11. retírela y déjela enfriar bien. 1 yema. las yemas y la maicena formando una crema. 3 huevos.239 CREMA: Licúe la leche. un pedacito de cáscara de limón. 1/2 cucharada de mantequilla. Revuelva mezclando por igual con la sémola. dejando que se enfríe. los guindones y cúbralo con crema chantillí. Bata la margarina con azúcar molida y vainilla. una la crema. Deje que hierva hasta que espese. 3 cucharadas de azúcar granulada. la leche y el azúcar. . 2 vasos de agua. revolviendo continuamente para evitar los grumos. 12. BOMBAS DE SÉMOLA Ingredientes: 1/2 litro de leche. deje que hierva por unos tres minutos. Preparación: Mezcle la mantequilla. Quíteles las semillas y pase la pulpa de los guindones por un cedazo. Sírvalos espolvoreándolos con azúcar en polvo. BORRACHITOS Ingredientes: 6 huevos. BOCADILLO DE DAMA Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. se le agrega la sémola por partes. Parta el bizcochuelo en 4 y a cada porción únala con la crema. la yema y después la clara bien batida. cáscara de un limón. Llévela al fuego. Mezcle bien con su jugo e incorpore el colapez disuelto en agua. el azúcar y cocine todo hasta que espese. crema chantillí. luego se les da con la mano la forma de bolitas de tamaño regular y se fríen en aceite caliente. 3 cucharadas de azúcar. Retire y agregue la vainilla. Retírelo para agregarle un poquito de sal. 1 cucharada de harina sin preparar. Enfríe y agregue los otros huevos de la forma anterior. Disuelva la leche. la cáscara de un limón y 4 cucharadas de azúcar por más o menos 1/2 hora. 1 cucharada de azúcar molida. coloque la crema pastelera. el azúcar. 1/2 Kg. 6 cucharadas de harina preparada. 13. la yema. Al momento servir. de guindones. 4 cucharadas de azúcar. Cuando empiece a hervir.

1 copita de ron de Jamaica. el azúcar y únalo con el chancay deshecho. Déjela hervir por 10 minutos. la cáscara de naranja y el clavo de olor preparen un almíbar suave. 14. la vainilla y las pasas. desmenúcelo y remójelo en leche por 15 minutos. . Incorpore las yemas y la harina en forma de lluvia. 1 cajita de pasas. se dejan caer las yemas y claras bien batidas. 1 litro de leche. entíbielo y desmóldelo. la canela y/o la vainilla. Mezcle los huevos. se enciende con un fósforo presentándolo el budín ardiendo. 4 huevos.240 ALMÍBAR: 1 taza de azúcar. azúcar al paladar. cáscara de naranja. 1 copita de oporto. Desmóldelo en un plato y sírvalo rociado de ron y si se quiere dar más vista. Adórnenlos con mermelada o crema chantillí. 35 gramos de pasas. el oporto. Una vez que este frío. Quítele la cáscara fina del chancay (pan dulce). Preparación: Hierva la leche con el azúcar. 15. 3/4 taza de azúcar para acaramelar. retírela del fuego revolviendo siempre. 2 cucharadas de margarina. 3 huevos. Preparación: Acaramelar un molde de 20 cms. 2/3 taza de azúcar. Retírelo. 1 copa de licor al gusto. el agua. Agregue la sémola de a pocos. de diámetro. suave y dulce). hasta que quede a punto de nieve. canela o vainilla. Vacíe la preparación en moldecitos individuales embadurnados con mantequilla y llévelos al horno por 15 minutos. vainilla. Preparación: Prepare un merengue con las 6 claras y azúcar. 1 lata grande de leche evaporada. 2 tazas de agua. agréguele el licor y sumerja por esta mezcla los bizcochitos. revolviéndola para que no se pegue. Vacíe esta mezcla en un molde acaramelado y colóquelo al horno por un tiempo no menor de 20 minutos. luego. BUDÍN AL RON DE JAMAICA Ingredientes: 150 gramos de sémola. ALMÍBAR: Con el azúcar. Vacíe la mezcla en el molde y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. 4 chancay dobles (pan de yema. las pasas y el ron. clavo de olor. BUDÍN DE CHANCAY Ingredientes: Harina sin preparar para enharinar las pasas. la margarina derretida.

1 cucharadita pequeña llena de maicena. Preparación: Hierva el azúcar con la leche. Retírela. añada la sémola en forma de lluvia. 18. la vainilla. 4 cucharadas de azúcar molida. 1 litro de leche. Cúbralo con la siguiente SALSA INGLESA: Mezcle las yemas con azúcar. batirlos hasta que espesen. 150 gramos de azúcar. SALSA INGLESA: 3 yemas. 8 yemas. la ralladura de un limón y las claras. maicena y leche. SALSA PARA CUBRIR EL BUDÍN: 4 yemas. Cúbrala con la siguiente: SALSA DE BUDÍN: Mezcle todos los ingredientes. Agregue la margarina. Vacíe la mitad del preparado e incorpore el resto de la cocoa disuelta o chocolate en polvo en una cucharada de agua hirviendo. 5 yemas. moviéndola constantemente hasta que cocine en aproximadamente 20 minutos. Hornear a 175º C (350º F) en (Baño María) por 1 hora. Preparación: Hierva la leche. 2 cucharadas de oporto. Engrase un molde y rocíelo con azúcar molida. las yemas ligeramente batidas. gotas de vainilla. Muévala constantemente y cuézala por 20 minutos a fuego lento. 150 gramos de sémola. mezcle todo bien. añádale la sémola en forma de lluvia. las yemas y las claras batidas a punto de nieve. la margarina. Bañe el budín y sírvalo caliente.241 16. Colóquela sobre la anterior mezcla. 1/3 taza de azúcar. Retire y desmolde después de 15 minutos. BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA Ingredientes: 1 litro de leche. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) por 50 minutos. la vainilla. BUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 125 gramos de sémola. Retírela y agréguele el azúcar. 1/4 taza de margarina. BUÑUELOS Ingredientes: . 1 taza de azúcar. 1 cucharada de margarina. 1 cucharadita pequeña de vainilla. ralladura de 1 limón. 2 claras a la nieve. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Vacíe esta mezcla en una budinera engrasada de 23 cm de diámetro y espolvoreada con azúcar molida. 17. 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. 3 claras. Retire y agregue la vainilla. 1 lata grande de leche evaporada. Mueva constantemente hasta que espese (no deje hervir).

la sal e incorpore a lo anterior. 19. 1 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 200 gramos de azúcar. córtela en cuadrados y fríala en aceite. Preparación: Bata la margarina con el azúcar. 1/4 de taza de margarina. 1 litro de leche. y fórrelo con papel engrasado. 20. 1 cucharadita pequeña de vainilla. déjela enfriar. 150 gramos de azúcar. 4 yemas. 4 claras. ámasela un poco y estírela. Divida la masa en 2 panes.242 1/2 Kg. Ya cocidas. Engrase un molde alargado de 25 cms. incorpore la sémola en forma de lluvia moviéndola constantemente. 1 taza de leche. A una de ellas. PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: 8 manzanas. Pasar un cuchillo a lo largo. BUÑUELOS DE SÉMOLA Ingredientes: 200 gramos de sémola. páselos por pan rallado. CAKE BLANCO Y NEGRO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. CAKE DE TRES COLORES . Agregue azúcar suficiente y las claras a la nieve. 21. deje entibiar y desmolde. Retire. Pásela a la mesa de trabajo. 1/3 taza de margarina. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 35 minutos. la ralladura de 1 limón. alternando con la leche y vainilla. 4 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de vinagre. Vaciar la masa. Preparación: Hervir la leche con el azúcar. Incorpore el resto con la ayuda de una cuchara de madera. Espolvoreé con azúcar molida. páselas por un tamiz. dejando que cueza por 20 minutos. Fríalos en aceite caliente y sírvalos con el siguiente: PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: pele las manzanas y córtelas en trozos dejando que cuezan con el agua que las cubra. azúcar al gusto. Retírela y añada las yemas y la margarina. de harina sin preparar. 3 huevos. agréguele la cocoa o chocolate disuelto y frío. 1/2 cucharadita pequeña de sal. añada el huevo. 1 huevo. hasta formar una masa. Cernir la harina con el polvo de hornear. Preparación: Cernir los ingredientes secos. 1 taza de azúcar. 2 cucharadas de cocoa o chocolate disuelto en 2 cucharadas de agua hirviendo. pan rallado. Vacíe sobre una lata engrasada. aceite para freír. 1 cucharada de polvo de hornear. Corte cuadrados. alternando los colores.

1/4 taza de leche. 1/2 taza de margarina. el polvo de hornear y la sal. el bicarbonato y el agua a la tercera. marrasquinos (guindas) una 20 mitades de pecanas (nueces). 1/2 taza de azúcar rubia. añada el azúcar y mezcle todo hasta que burbujee. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. Preparación: Derrita la margarina. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. 1/4 taza de margarina. 2 huevos. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 2 cucharadas de ralladura de naranja. 150 gramos de sémola. la 1/2 taza de leche y la vainilla. . Vacíe sobre el molde preparado y hornee a 175 º C (350º F) por 40 minutos. los marrasquinos y las mitades de las pecanas. 1 huevo. 2 cucharadas de coco. ½ cucharadita pequeña de canela. acomodando encima las piñas escurridas. Agregue la margarina. Bata la margarina con el azúcar. 1/2 taza de leche. 1 cucharada de agua. Retirar y reposar por 5 minutos. la canela. 23. Vacíe en un molde de 20 cms. Engrase un molde de 25 cms. vainilla. el polvo de hornear y la sal. 2 huevos. Divida la mezcla en tres partes. una pizca de bicarbonato. Bata por tres minutos y añada los huevos. forre el fondo y vacíe la mezcla por cucharadas. 22. tinte rosado. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 1/3 taza de margarina. el ¼ de taza de leche y vuelva a batir por 1 minuto más. de diámetro. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Deje una amarilla añadiendo la ralladura. agregue el huevo y la vainilla. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. DULCE DE SÉMOLA FRITOS Ingredientes: 1 litro de leche. 1 1/4 taza de azúcar. 1 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. luego desmoldar. alternando esta mezcla con el jugo de naranja.243 Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 1/2 taza de jugo de naranja. 6 cucharadas de azúcar. la harina cernida. 1 lata de piña en rodajas. 2/3 taza de azúcar. CAKE VOLTEADO DE PIÑA Ingredientes: 1 1/4 taza de harina sin preparar. Tiña la segunda de rosado y agréguele el coco. 1/4 cucharadita pequeña de sal.

vaciar la preparación en un molde de 23 cms. Una vez haga esto. Preparación: Amase la harina mezclada con todos los ingredientes. ayudándose con una cuchara para que penetre el aceite entre los pétalos.. deje entibiar y desmolde. moviendo para que no se formen grumos. 1 copita de pisco. NOTA: Si se desea encanelados pequeños. ½ cucharadita pequeña de sal. ENCANELADO Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. Extienda la masa hasta que quede de un grosor regular. únale el pisco. canela y azúcar molida. 3 yemas. Prepare el almíbar (que el punto sea suave). FRIJOLES COLADOS Ingredientes: . 5 huevos. se echa poco a poco la sémola. Embeba las mitades de bizcochuelo. 25. una a una las flores. Sirva espolvoreando con azúcar en polvo. manjar blanco. luego fríalos en aceite bien caliente. suavemente hasta que este uniforme. Agregue los huevos batidos una vez fuera del fuego y deje enfriar en una fuente plana. espolvoreando con azúcar en polvo al servir. córtela en medallones al tamaño deseado. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Espolvoree con canela y azúcar molida. luego. almíbar de 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua. MODO DE PREPARACIÓN: Bata en un tazón los huevos con el azúcar hasta que esté bien espumoso. rellenando al centro con manjar blanco. córtelo por la mitad. Retire. Hágales tres cortes en las orillas y juntar uno por uno en grupos de a tres. 26.244 Preparación: Lleve al fuego la leche con el azúcar y la vainilla. luego. FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA Ingredientes: 16 cucharadas de harina sin preparar. Ya frío. pegándolos solamente al centro con clara de huevo. de diámetro previamente engrasado. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. Añada la harina mezclando suavemente. en el centro de las flores. se cortan cuadrados. córtelo en cuadraditos. 8 cucharadas de azúcar. 1 cucharadas de coñac o pisco bueno. Fría en abundante aceite caliente. 3 cucharadas de azúcar en polvo. Una vez que hierva. adórnelas con un poco de mermelada de fresa o naranja. 24. 1 huevo. para que alcance un espesor de 2 cms.

Preparación: Amase todos los ingredientes por más o menos 5 minutos. Preparación: Agregue el jugo de un limón al plátano. azúcar molida para espolvorear. 1/2 cucharada de canela molida. 1 huevo batido. especierías y leche. Escurra las frituras en papel absorbente. Colóquelas en una lata embadurnada con mantequilla y llévela al horno (300º C) por más o menos 1/4 de hora. ½ huevo crudo. 2 cucharadas de leche. luego. 1 1/2 cucharada de ajonjolí tostado y molido para espolvorear. Cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo de la olla). Espolvoree con azúcar en polvo y adórnelas al gusto con mermelada o crema chantillí. 3/4 taza de leche evaporada pura. Preparación: Remoje los frijoles la víspera y luego pélelos. 5 cucharadas de azúcar. l00 gramos de mantequilla. 3 yemas de huevo duro. Espolvoree con azúcar molida. 1 taza de plátano machucado. Corte con un vaso del tamaño deseado. dejándola con un grosor de 1/2 cm. etc. Fría por cucharadas en abundante aceite caliente. 28. el huevo y la leche. una pizca de sal. aceite para freír. GALLETAS BRETONAS Ingredientes: . 1/2 cucharadita pequeña de clavo de olor molido. Coloque una cacerola con azúcar.245 1/2 Kg. deje entibiar y luego vacíe en una dulcera. de frijoles negros. 1 cucharada de jugo de limón. Retire. FRITURAS DE PLÁTANO Ingredientes: 2/3 taza de sin preparar. 27. 1 Kg. licúelos formando un puré. azúcar en polvo. luego agregue los ingredientes secos tamizados. GALLETITAS AFRICANAS Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. 29. Hiérvalos hasta que se deshagan. Extienda la masa. de azúcar. 3 cucharadas colmadas de azúcar. hasta que doren. guindas y marrasquinos. 1 cucharada de maicena. 1/2 taza de cocoa o chocolate rallado. Espolvoree con el ajonjolí tostado y molido.

2 tazas de azúcar. dejándola espesar. 80 gramos de pasas. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. aceite para freír. manjar blanco. HELADO DE INVIERNO Ingredientes: 1 litro de leche. Forme una corona. 4 cucharadas soperas de harina sin preparar. Pinte la superficie con huevo batido. Una los bordes con clara de huevo. harina. 1 huevo. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear en la mesa de trabajo. 1 cucharada de mantequilla. 60 gramos de margarina. GUARGÜEROS Ingredientes: 5 cucharadas de harina sin preparar. 1 huevo para la superficie. Coloque sobre la crema anterior una porción de merengue y decore con cocoa o chocolate en polvo cocido en poca agua. Prepare con las claras y el azúcar un merengue a punto de nieve. de diámetro cada una. 50 gramos de azúcar molida. revolviendo continuamente. una pizca de canela. Acomódelas en latas de hornear ligeramente engrasadas. 5 yemas. 30. NOTA: La cucharada de harina depende del tamaño de la yema. Horneé a 200º C (400º F) hasta que doren. Mezcle las yemas con el pisco y manteca. Ámasela bien. Preparación: Mezcle todos los ingredientes uniéndolos bien. Fría en abundante aceite y rellene con manjar blanco. 50 gramos de cocoa o chocolate para postres. 2 plátanos. Llévela a fuego suave por 10 minutos. 32. 1 cucharadita pequeña de manteca derretida. HUMITAS DULCES . incorpore los plátanos picados finamente. Al final. azúcar (1 taza) y ralladura de limón en una olla. Estire la masa hasta que quede muy delgada con la ayuda de un rodillo. Cuando ya esté listo. sírvalo en copas o platos individuales. 4 huevos. 1/2 cucharadita pequeña de pisco.246 125 gramos de harina sin preparar. Deje la mezcla reposar 1 hora en el refrigerador. sal. Preparación: Mezcle la leche. 31. 1 ralladura de limón. vacíela en el centro de la corona. Corte rectángulos. Rállelas con un tenedor y colóqueles una pasa. Estírela en una mesa enharinada y córtela en redondelas de 6 cms.

Licúelos una vez cocidos y vacíelos en una cacerola. Caliente la margarina y vacíe la preparación anterior juntamente con el azúcar. 2 cucharadas de margarina. Tome una panca de choclo. la canela. 34. 1 camote mediano. 3 clavos de olor. Deje que tome punto (que se vea el fondo). aparte el agua y luego rállelo. ½ cucharadita pequeña de canela. MANJAR BLANCO DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. Deje que . Retírela y déjela enfriar. más masa y ciérrela bien. manjar blanco. póngale una cucharada de masa.247 (Tamales dulces) Ingredientes: 6 choclos. un poco de agua en la cacerola para que cuezan al vapor por 10 minutos. la canela y las pasas. 1 taza de leche. clavo de olor. Pele el coco. agua de coco y cuando esté disuelto. 3 tazas de azúcar. 100 gramos de maní tostado y picado. Preparación: Licúe los choclos desgranados con la leche. 1 taza de leche evaporada. 1 cajita de pasas. Añada el maní. ½ taza de azúcar. luego añada la leche. Cueza a fuego lento. revolviendo continuamente. un poco de manjar blanco. agregue el camote y el coco rallado. MACHACADO DE MANÍ Ingredientes: 1 coco fresco. Corte la chancaca en trozos. Retire y deje entibiar. hasta que la mezcla esté brillante. 1 bola de chancaca (2 tapas de dulce de caña). 3 clavos de olor. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. 33. 1 raja grande de canela. el clavo de olor y el azúcar. Preparación: Remoje los pallares la víspera y luego pélelos. NOTA: Las pancas de choclo se pasan por agua hervida para suavizarlas. de pallares. Preparación: Ralle el camote (una vez pelado). Añadir agua hasta que lo cubra. lávelo repetidas veces quitándole la harina que contiene. Acomode encima las corontas.

clavo. 1 copita de vino dulce. 1 tapa grande de chancaca. el vino dulce y las nueces picadas. de azúcar. Vacíe en una dulcera espolvoreando canela molida.248 cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo). Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. Añada la vainilla. canela. Retírelo del fuego y agregue las yemas una a una (sin dejar de mover para que no se corte). 37. 2 latas grandes de leche evaporada. Preparación: Sancoche las papas. clavo de olor. Preparación: . azúcar y cuele. pélelas y cuando están aún calientes páselas por el prensa papas. una lo anterior. 1 copita de vino dulce. ¼ Kg. Cueza hasta que tome punto. 1 cucharadita pequeña de vainilla. canela molida. 36. canela molida. 1 taza de leche evaporada. sin dejar de mover (que se vea el fondo de la olla). vacíe en una dulcera espolvoreando luego la canela molida. clavo de olor. agréguele canela. cáscara de naranja. 10 cucharadas de harina de arvejas. 35. azúcar al paladar. MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 1 1/2 litro de leche. 1/2 taza de azúcar. anís. 3/4 Kg. Lleve al luego moviendo constantemente hasta que cueza. 4 yemas. de nueces. anís. MAZAMORRA DE CHANCACA Ingredientes: 6 cucharadas de harina sin preparar. 1/2 bola de chancaca. Deje que hierva por 10 minutos y cuele. Mezcle la harina con la leche. 2 tazas de agua. cáscara de naranja. MANJAR BLANCO DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. de papa amarilla. Preparación: Desmenuce la chancaca y póngala en una olla con agua suficiente que la cubra. canela. NOTA: El grosor o consistencia de esta mazamorra depende de la cantidad de harina. Agregue la leche.

la cáscara de piña. 2 cucharadas de pisco. 125 gramos de mantequilla. la manzana. Muévala hasta que cueza (10 minutos). 1/2 taza de guindones. la canela. con suficiente agua que las cubra y con azúcar al gusto. 1 membrillo. A la mitad de ellas. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. 3 litros de agua. 160 gramos de margarina. el clavo de olor y el anís. 39. mermelada. incorpore el vino dulce. Estire la masa sobre una mesa enharinada. cuélela. Haga hervir dejando que tome consistencia. 10 gramos de levadura fresca. 1 manzana. caliente la leche a punto de hervir. 1/2 piña (con cáscara). . 1/4 de frutas confitadas. 2 tazas de harina preparada. MAZAMORRA MORADA Ingredientes: 1/2 Kg. Retírelas. luego las yemas y finalmente la harina. Disuelva en un poco de agua la harina de camote. jugo de limón. Retírela del fuego y agregue el jugo de limón. agregue la harina disuelta y espere que espese lo suficiente para endulzarla con la miel anteriormente preparada. el azúcar y el agua. harina de camote. 38. dejando que hierva por unos minutos solamente. 1 raja grande de canela. NIDITOS DE AMOR Ingredientes: 2 yemas. Forme una compota con todas las frutas. de harina sin preparar. 1/2 taza de huesillos. 3 cucharadas de azúcar. Aparte. azúcar al gusto. Finalmente. agréguele el azúcar gradualmente. 1/2 taza de guindas. el membrillo. 3 clavos de olor. ¼ cucharadita pequeña de anís. 10 gramos de sal. Deje que entibie y espolvorear con canela molida.249 Prepare miel con la chancaca. Preparación: Ablande la margarina. la canela. el clavo de olor. corte una redondelita pequeña en el centro. PAN DE ROSAS Ingredientes: 1/2 Kg. añada al agua del maíz morado (ya con las frutas). 5 huevos. 40. de maíz morado. Corte redondelas. Deje hervir hasta que el agua esté bien oscura. déjelas enfriar y únalas con la mermelada. Preparación: Sancoche el maíz con agua. Sirva y espolvoree con la canela molida. en otra cacerola.

2 cucharadas de azúcar. 2 cucharadas de aceite. En el centro. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 41. 2 cucharadas de margarina derretida. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Coloque una capa de frutas confitadas previamente remojadas en pisco. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. la sal y el azúcar. Preparación: . Bata el huevo. PANQUEQUES Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. PANCITOS DE MANZANA Ingredientes: 200 gramos de harina sin preparar. 42. deje entibiar y desmoldar. PAPILLA DE LECHE Ingredientes: 8 onzas de leche (un biberón). 1 taza de manzana en daditos. la sal. 1 huevo. una cucharadita pequeña de vainilla. Agregue el aceite y la manzana. una pizca de sal. 1/2 taza de leche. Preparación: Cernir los ingredientes secos. vacíe la preparación. Preparación: Cernir la harina con polvo de hornear. Sirva con miel. 1 taza de leche. 2 cucharadas de azúcar molida. Pinte este forro con yema disuelta en leche. ponga los huevos. Amase suavemente por más o menos 1/2 hora. luego enrolle suavemente. Retire. Extienda la masa restante en forma rectangular fijándose que quede a un grosor de 1/2 cm. Engrase moldecitos pequeños. al día siguiente corte la cuarta parte de la masa y forre un molde de regular tamaño. 1 huevo. Bata el huevo con la leche y mezcle a lo anterior formando una masa lisa. 2 cucharadas de harina de arvejas. Corte 10 trozos y colóquelos verticalmente dentro del molde ya forrado. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 30 minutos. 43. Fría los panqueques en una sartén ligeramente engrasada. el azúcar y la levadura disuelta en 1/2 taza de agua tibia. una raja de canela.250 Preparación: Amase en una tabla la harina (formando una corona). Agregue la mantequilla y coloque la masa en la refrigeradora o en lugar fresco durante una noche. agregue la leche y margarina. azúcar.

RELLENO: 1 paquete de gelatina de fresa. 1 cucharada de margarina. PASTEL DE MANZANAS Ingredientes: MASA: 1 taza de harina preparada. añada el agua uniéndola con una cuchara de madera. la canela. Forre un pírex de 25 cms. 1/3 taza de azúcar. de fresas. 1/3 taza de manteca. encima van las fresas. agréguelo a la preparación anterior. de diámetro con 2/3 de la masa. Preparación: Cernir la harina. 1 yema.251 Haga hervir la leche con la canela. Pinte la superficie con yema diluida en agua. . Entibie y añada el colapez y el jugo de las fresas. Horneé a 175º C (350º F) hasta que dore. Mida una taza del jugo. PASTEL DE FRESAS Ingredientes: MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. Biberón 8 onzas: para espesar el biberón de su bebé es suficiente una cucharada de harina no colmada. Estire el 1/3 restante y cubra formando un dobladillo. 10 cucharadas de azúcar molida. 1 yema. Forre un molde grande o varios pequeños. Cuando esté granulada. Retírelo. Vacíe sobre la masa. Vacíe la mezcla en una fuente chata y deje que cuaje. 2 hojas de colapez (remojadas en agua fría y escurridas). RELLENO: 6 manzanas peladas y cortadas en rajas. Incorpore la manteca con la ayuda de un mezclador. Forme una bola y divídala en dos partes. Corte con la ayuda de un cuchillo y cubra la pasta ya horneada y fría con esta gelatina. 1 cucharadita pequeña de canela. 3 a 4 cucharadas de agua helada. Disolver la gelatina con el agua hirviendo. 1 cucharada de agua de azahar. Relleno: lave bien las fresas y déjelas macerar por 1 hora en el azúcar. Amase hasta que ésta se desprenda de las manos. 1 taza de agua hirviendo. Pinche la masa con el tenedor. 45. Disuelva la harina en agua o leche. el azúcar y la vainilla. déjelo enfriar y rellene con lo siguiente. endulce. Deje que cueza todo junto durante algunos minutos. 1 Kg. la harina y los trocitos de margarina. 2 cucharadas de harina preparada. Preparación: Cernir los ingredientes secos y únalos al resto. luego cuele todo. Mezcle las manzanas con el azúcar. 1 taza de jugo de fresas. 44. Sirva. 1/2 taza de margarina más 2 cucharadas. Horneé a 175º C (350º F) por 45 minutos. 3/4 taza de azúcar.

de zapallo. 1 raja de canela. revolviendo siempre las yemas y claras. Agregue la mantequilla con las almendras machacadas y peladas. 1 Kg. Preparación: Junte todos los ingredientes en una tabla de amasar y hágalo suavemente hasta que esté uniforme. Ponga en la mesa de trabajo la harina formando una corona. de camotes. PICARONES Ingredientes: 1 Kg. mantequilla y crema. espolvoreando con pan rallado fino. PIE DE MANZANA Ingredientes: MASA: 8 cucharadas de harina sin preparar. cáscara de limón. 2 yemas de huevo. Hornee estos pastelitos hasta doren. tapada con un paño húmedo. 47. 2 cucharadas de mantequilla. Añada el anís y la sal. Voltéela con la ayuda de un palito. 48. 1 cucharada de mantequilla. Deje levar. 160 gramos de sémola. él zapallo pelado con canela y clavo. . PASTELITOS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de teche. vainilla o canela. aceite. Cuando haya logrado el “doble” de su volumen. 3 cucharadas de azúcar. Vacíe la mezcla en moldecitos untados con mantequilla. coloque la masa del pan. Preparación: Cocine la sémola con la leche que ha hervido con azúcar y la cáscara de limón. 1 litro de agua. 2 huevos.252 46. En el centro. Bata bien la masa. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 150 gramos de masa de pan (levadura). 1 cucharadita pequeña de anís en grano. camote y zapallo con toda su agua. Siga batiendo hasta que se despegue de la mesa. 8 cucharadas de azúcar. RELLENO: 3 manzanas. ralladura de 1 limón. Coloque la masa en un tazón. 2 clavos de olor. 25 gramos de almendras. 1 Kg. Sírvalas con miel de chancaca. Tome porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal y deje caer una porción formando una cavidad grande en el centro. 1 cucharadita pequeña de sal. caliente el aceite (en una sartén honda). Se sirven calientes o fríos. de harina sin preparar. miel de chancaca. Forme una bola y déjela descansar 1/4 de hora en un lugar fresco. Preparación: Sancoche los camotes.

1 cucharadita pequeña de ralladura de limón. Forre un molde rectangular de 30 cm de largo con papel grasa. la yema y la harina. 50. 49. Añada gradualmente el azúcar y luego las yemas una por una. 2/3 taza de chuño. PIONONO Ingredientes: 6 huevos. Lleve a horno suave (250º) por 1/4 de hora. azúcar molida. 1 lata de leche condensada. el azúcar. Vuélvala a poner al horno para que dore la crema. 2 cucharadas de pisco. ½ cucharadita pequeña de vainilla. Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. Presione los filos con un tenedor haciendo canales por todo el contorno y también en el fondo del molde. Incorpórelas al batido suavemente. 1 yema. Preparación: Bata las claras hasta qué estén espumosas. Retírele rápidamente él papel y úntelo con el relleno y enrolle. Revuelva continuamente hasta que espese. 4 huevos. Preparación: . Retírela del fuego y agréguele la cascarita de limón. PUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 80 gramos de sémola.253 Extienda la masa con el rodillo al tamaño deseado y colóquela en el molde embadurnado con mantequilla. Preparación: Cueza en una cacerola la leche. 2/3 taza de azúcar. 1 pizca de canela en polvo. 2 cucharadas de harina sin preparar. de fresas. ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. Cernir la harina con el polvo de hornear y chuño. 3 cucharadas de azúcar. 2/3 taza de harina sin preparar. alternando con la vainilla y el pisco. manjar blanco o mermelada. ½ litro de agua. Espolvoree una servilleta con azúcar molida. ½ Kg. desmolde el pionono. Coloque una capa de manzanas en tajadas fritas en mantequilla y cúbrala con la crema pastelera. Úntelo generosamente con margarina y en él vacíe la preparación. Horneé a 175º C (350º F) por 12 minutos exactos.

muévala con una cuchara de palo. 50 gramos de mantequilla. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. Hornéelas a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. vaya echando la sémola en forma de lluvia. Preparación: Cernir el azúcar. 1/2 taza de cerezas. ¼ taza de agua fría. 1 tarro de frutas en conserva.254 Cuando el agua este hirviendo. el agua y amase todo bien. Labrar o diseñar las rosquitas y freír en aceite caliente. Agregue las fresas tamizadas y la leche condensada. Deje que hierva por 10 minutos. Colocar la otra mitad . Coloque la masa en un molde embadurnado con mantequilla y hornee en baño María hasta que dore. Retírelo del fuego y añada los huevos batidos. rocíelo con la mitad del jugo de frutas. luego otra capa de mermelada y otra de frutas picadas fino. agregando 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. Espolvoree con azúcar molida o páselas por almíbar. la harina y la sal. el anís. ROSQUITAS DE MANTECA Ingredientes: 2 3/4 tazas de harina sin preparar. ROSQUITAS FRITAS Ingredientes: 4 cucharadas llenas de harina sin preparar. Añadir la yema mezclada con el pisco. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. una pizca de sal. ½ taza de azúcar en polvo. 52. SELVA NEGRA Ingredientes: BASE: Bizcochuelo común. 51. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. ½ litro de crema chantillí. 1 taza de mermelada. 3/4 taza de manteca. 1 cucharada de coñac. 3 yemas. Forme las rosquitas y acomódelas en una lata de hornear. 53. 1 cucharadita pequeña de pisco. Incorpore la manteca. moviéndolo constantemente. 90 gramos de azúcar molida. Coloque una capa de mantequilla previamente batida con el azúcar en polvo y el coñac. Preparación: Parta por la mitad el bizcochuelo.

Preparación: Bata bien la mantequilla. cúbralo por completo con crema chantillí. Llévelas al fuego hasta formar un manjar blanco bien espeso. Bata las claras a punto de nieve y añada el almíbar. 55. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. Vacíe la preparación en una . Lleve al horno en un molde enharinado y embadurnado con mantequilla por 1/2 hora o más. 56. Agregue la harina. Espolvorear con canela molida. 1 taza de azúcar. las yemas y las claras. 5 cucharadas de azúcar. 1 taza de leche. batiendo constantemente hasta que enfríe. 54. 1 lata de leche condensada grande. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. Ponga el azúcar con el oporto en una olla y formar un almíbar a punto de hebra. Retire del fuego. agregue las yemas y la vainilla.255 del bizcochuelo. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. 5 cucharadas de harina preparada. 5 yemas. la cocoa o chocolate en polvo y añada de a pocos la leche mezclando bien. Preparación: Vacíe en una cacerola las dos latas de diferentes leches. TORTA DE PIÑA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. 1/2 taza de mantequilla. oporto (que cubre el azúcar). Vacíe sobre rejilla. adornándolo con cerezas enteras. agregue el azúcar y siga batiendo. vainilla. 1 1/2 taza de azúcar granulada. 4 huevos. Con este merengue se decora el manjar blanco de yemas. Rocíelo con el jugo restante y por último. 3 claras. uno a uno y bata bien. SUSPIROS DE LIMEÑA Ingredientes: 1 lata de leche evaporada grande. Eche los huevos. Deje que enfríe para luego vaciarlo en una dulcera. TORTA DE CHOCOLATE Ingredientes: 2 tazas de harina preparada.

1 cucharada de mantequilla. luego agregue las yemas. Cernir la harina con la maicena. Deje enfriar. Preparación: Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. 2 huevos. 1 taza de leche. . Retire y agregue las yemas batidas. TORTA DE YEMAS Ingredientes: 2 1/2 tazas de harina preparada. luego agregue las rodajas de limón o naranja y el jugo de limón. rodajas de limón o naranja sin semillas y jugo de limón. Lleve al horno con temperatura suave. Desmolde y córtela por capas. TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS Ingredientes: 1 litro de leche. otra de frutas y otra de sémola. 2 tazas de maicena. mermelada al gusto. Bata la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que forme una crema suave. córtelas en trocitos chicos y póngalas al fuego con las pasas. la fruta. 3 tazas de azúcar en polvo. Deje que hierva la leche con el azúcar y la ralladura de limón. 1 tarro de piña. ralladura de un limón. el ron. 1 taza de azúcar en polvo. canela. 5 cucharadas de azúcar. Deje que cueza todo por 10 minutos. 100 gramos de pasas.256 fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. 8 cucharadas de sémola. Ponga a fuego suave revolviendo continuamente para no formar grumos. Una a lo anterior junto con la piña cortada muy fina y agregue unas gotas de vainilla. Revuelva continuamente evitando que se forme grumos (10 minutos de cocción). una capa de sémola. la mantequilla. CREMA: 1/8 de mantequilla. una por una. Vacíe en un molde mojado con agua fría. la canela y el azúcar. clavo de olor. 1 taza de leche. 8 yemas. 57. 1 copita de ron. 58. Mezcle con lo anterior. Remoje con el jugo de piña y decore con crema. Preparación: Limpie las frutas. vainilla. 250 gramos de mantequilla. a cucharadas de maicena. 2 peras. 2 manzanas. Preparación de la Crema: Mezcle en una cacerolita la leche con la maicena. Agregue la sémola en forma de lluvia. durante 6 minutos. Decore la torta con mermelada. 100 gramos de frutas confitadas. Alterne con la leche y una todo.

257 59. suavemente. Bata las claras a punto de nieve y mézclelas con lo anterior. 1 caja de gelatina de limón. TORTA LA EMPERATRIZ Ingredientes: 130 gramos de harina preparada. Encima va la mitad del bizcochuelo embebido en la copa de vino. Vacíe en un molde engrasado de 25 cms. Se sumerge el molde en agua caliente apenas 1 centímetro. una taza de agua hirviendo y 2 de agua fría. Retirar y deje enfriar. 1 limón. 200 gramos de azúcar molida. 70 gramos de chuño. 1 lata de durazno en almíbar. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. 2/3 taza de chuño. llévelos al horno por 20 minutos o más. Ponga en una cacerolita la leche con la vainilla. Enfríe hasta que endurezca. Vacíe la preparación en un molde humedecido. luego agregue la vainilla. 1 taza de leche fría. TORTA HELADA: 1 lata de leche evaporada previamente helada. escúrralas y mézclelas con la gelatina de limón. Preparación: Bata bien las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y cremosas. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 6 hojas de colapez. agregue el azúcar poco a poco y las yemas una por una. 1 copa de pisco o jugo de limón. Desmolde pasando un cuchillo por el borde. de diámetro y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. Es mejor hacer la torta el día anterior. la mantequilla derretida y fría. Voltee sobre una fuente humedecida decorándola con las piñas y marrasquinos. En este mismo molde se prepara el postre: Remoje por 5 minutos 3 hojas de colapez. CREMA: 230 gramos de mantequilla. TORTA HELADA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 2/3 taza de harina sin preparar. más crema de limón. Coloque en 3 moldes embadurnados con mantequilla y enharinados. 1 cucharada de vainilla. 60. Remoje las otras hojas de colapez. fíjese que este bien fría. 1 caja de gelatina de fresa. disuelta como la anterior. 50 gramos de mantequilla derretida. Cernir la harina con el polvo de hornear y mezcle a lo anterior. 7 huevos. 4 huevos. agregue el limón y la gelatina de limón preparada anteriormente. la otra parte del bizcochuelo y el resto de la crema. 1 lata de piña en conserva. Lleve a la refrigeradora por 8 horas. 8 marrasquinos. 1 cucharadita pequeña de esencia de vainilla. 1 copita de vino dulce. escúrralas y disuélvalas con la gelatina de fresa. la harina cernida con el chuño. hasta que se consuma y quede . Vacíe sobre la gelatina de fresa que está en el molde. 460 g de azúcar molida. la tercera parte de la siguiente crema: Bata la leche hasta que esté espumosa. 1 taza de azúcar.

Agregue la infusión fría y amase lo suficiente para que una. Pique la fruta en trocitos muy chicos. TURRÓN DE DOÑA PEPA Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. coloque una capa de helado y tápelo con la mitad del bizcochuelo restante. 5 cucharadas de harina preparada. Horneé a 150º C (300º F) por 25 minutos. luego decore con grageas de colores. Anotaciones Personales: . cáscara de naranja. Cubra la torta con el merengue hecho de 4 claras y la taza de azúcar. de harina preparada. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. anís. con agua que los cubra. 1 taza chica de azúcar. de manteca. 1 taza de piña (picada). 1 cucharada de anís. TORTA SOUFFLÉ SORPRESA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. luego decore encima y a los costados de la torta. 1/4 Kg. Regréselo al fuego y déjelo a punto de bola suave (en el termómetro 240º). 5 cucharadas de azúcar. luego. Agregue de a pocos el azúcar. una de fruta y rocíe con un poco de jugo de durazno. 4 claras. MIEL: 1/2 Kg.258 en 1/2 taza. alternando con la leche. Acomódelos en una lata de hornear. 1 bola de chancaca 1 raja de canela. de azúcar rubia. 2 peras. rocíe con miel los palotes formando el turrón. 1 cucharada de anís en grano puesto en infusión con 1/2 taza de agua hirviendo. 62. Coloque al horno por pocos minutos hasta que dore el merengue. coloque una capa de bizcochuelo. agua. gotitas de colorante amarillo. Sirva rociando con cocoa o chocolate en polvo caliente que se ha sido disuelto previamente en agua. 2 plátanos. hierva a fuego lento y luego cuele a los 10 minutos. Permita entibiar. 1 tarro de durazno en conservas. 50 gramos de cocoa o chocolate en polvo.Preparación: Mezcle la harina con el anís y la manteca. luego deje enfriar. clavo de olor. 1 membrillo. Vacíe la preparación en una fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. 61. Bata la mantequilla. agregue el colorante y forme los palotes del grosor de un dedo delgado. Ponga en una cacerola todos los ingredientes para la miel. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. Rellene las 3 partes del bizcocho y ponga tajadas de durazno. 600 gramos de helado de vainilla.

Preparación: Sirva en vaso grande. 2 gotas de salsa de Tabasco. 1 1/4 medida de vodka. . sal y pimienta al gusto.259 TRAGOS 1. 2. BLOODY MARY Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de tomate. CARIBE Ingredientes: 3/6 de una medida de vermouth rojo o blanco. jugo de limón. 1 chorrito de salsa inglesa. 2/6 de medida jugo de piña. 1/6 de medida de jugo de limón. agregando hielo al gusto.

Ale. canela molida y algarrobina. azúcar. Preparación: Mezcle el pisco. 1 copa de leche condensada (o leche evaporada y azúcar al gusto). jugo de limón. Agregue el hielo picado y sirva. 5. 1 huevo. CASPIROLETA Se hace hervir la leche pura con un pedacito de vainilla y canela entera. 2 yemas de huevo. el jugo de limón. leche condensada. 1 tarrito de leche condensada. CÓCTEL DE CERVEZA Ingredientes: 1 cerveza maltina. Decorar con canela en polvo. 3 gotas de amargo de angostura. CÓCTEL DE ALGARROBINA Ingredientes: 3 copas de pisco. 4. Se endulza bien con azúcar. y la leche poco a poco. teniendo cuidado de mover bien mientras se le vierte para que el huevo no se corte. una cucharadita pequeña de azúcar. etc. hielo picado. una rajita de limón. (opcional). 1 copa de algarrobina. 1 plátano. En una vasija grande (como por ejemplo una sopera) se tiene unos huevos batidos. se le agrega un poco de aguardiente. 7. el jugo de ½ limón. Preparación: Bátase con hielo. para luego añadir hielo y ½ botella de Ginger . Preparación: Mezcle todos los ingredientes en la licuadora por espacio de 30 . 6. Se le encima una nuez moscada raspada.260 3. CÓCTEL BRASILEÑO Ingredientes: 1 taza de pisco. coñac. CHILCANO Ingredientes: 1 copa de pisco en un vaso grande. plátano picado. 2 copas de oporto (opcional). 8.

3 copas de pisco. hielo picado. 13. 1 taza de hielo triturado (frappé). azúcar molida al gusto. 1/2 medida de jugo de limón. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 taza de durazno en almíbar. 1/3 de medida de vermouth rojo o blanco. Preparación: Para la preparación se unen todos los ingredientes en la licuadora por un minuto. usando la misma lata 2 medidas de pisco o whisky. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad. agregue el hielo picado y sirva al momento. 1/3 de medida de ron. Sirva en copas de cóctel.261 (aproximadamente). CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 lata de durazno en almíbar con su jugo. Si se quiere frió. Agregue canela en polvo al momento de servir. 1 ½ ron blanco. de fresas. Preparación: Añada hielo y decore con una rodaja de naranja. ½ taza de hielo triturado. CÓCTEL DE FRESAS Ingredientes: ½ Kg. Preparación: Unir todo. 12. 9. CÓCTEL DE MARACUYA . jugo de limón. CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA Ingredientes: 1/3 tercio de medida jugo de naranja. 11. Tomar al momento. 10. ponga a helar la cerveza maltina 1 hora antes.

Una vez bien mezclados. 15. 16. Agite ésta o ponga la licuadora a funcionar 1 o 2 segundos. un palillo que deberá Lleve clavado en la punta triángulo de piña y un marrasquino (cherry o guinda). CÓCTEL DE NARANJA Ingredientes: 1/2 lata de jugo de naranja. canela en polvo. 1/2 medida de ron de color. 1 taza de agua. 17. el jarabe y el jugo de piña. 1 lata de leche condensada. la leche. sírvalo en una copa de pie alto. Sirva en copas cocteleras poniendo en cada una. 14. Agregue las yemas. CÓCTEL DE RON CON MARACUYA Ingredientes: 1 medida de ron blanco. el pisco.262 Ingredientes: 8 lata pequeñas de jugo de maracuyá. Preparación: Mezcle el ron. Sirva y espolvoree canela en cada copita. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: ½ litro de ron de buena calidad. Preparación: Bata las claras a la nieve. 8 marrasquinos. 2 tazas de pisco. ½ taza de jarabe. 5 rodajas de piña fresca. una medida de coñac. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: 1 lata pequeña de jugo de piña. el jugo de piña. 2 tazas de pisco. azúcar al gusto (sí es necesario). hielo picado. hielo al gusto. 1 lata pequeña de jugo de piña de ¼ de litro. 2 medidas de maracuyá. 2 huevos. Preparación: Coloque todos los ingredientes dentro del vaso de la licuadora o en una coctelera. .

cocona. Sirva en copas de cóctel. cualquier tipo de trago “En las Rocas” es la mezcla de simplemente una copita de licor escogida y la cantidad de hielo que desee. ½ de ron. 2 partes de jugo de limón. piña. 3 cubos de hielo Preparación: En forma general. 3 partes de ron blanco. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad de 10 a 20 segundos.263 Preparación: Mezcle con hielo abundante.). Preparación: Verter el ron en un vaso grande con cubitos de hielo. 1 cucharadita pequeña de azúcar por trago. EN LAS ROCAS Ingredientes: 1 copita de ginebra. Igual volumen de hielo (frappé) que de los demás ingredientes unidos. etc. 18. unas gotas de amargo angostura. Adorne al gusto. 19. CÓCTEL EL REBELDE Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de naranja. Adornar con una cereza y rodaja de naranja. 2 partes de licor Campari. Agrega el jugo las gotas de amargo de angostura. 22. maracuyá. 20. DAIQUIRI Ingredientes: 1 parte de jugo de toronja. EL RONCADOR Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. hielo opcional. GIN Y JUGOS . 21. 1 medida de ron de superior calidad.

Una taza de Ponche de Frutas resulta muy agradable aun cuando hace frío. No está de más disponer en cualquier oportunidad de una receta tan deliciosa como ésta que va además decorada con un bloque de hielo en forma de figura o flor (campanas sí fuera Navidad). ½ clara de huevo. También se pueden utilizar frutas frescas. PISCO SOUR Ingredientes: 3 copas de pisco. 2 copas de jarabe de goma espumante. . 25. 24. 2/4 de ron. partidas en trocitos. Si quedara ácida. 23.264 Ingredientes: 1 copita de ginebra en un vaso grande con hielo. LA GALLINA VIUDA Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. 1 taza de azúcar. agua gaseosa al gusto. PONCHE DE FRUTAS Ingredientes: 4 latas pequeñas de jugo de naranja. 1 gota de amargo de angostura (opcional). Preparación: Ponga todos las ingredientes en la ponchera endulzándolos con el azúcar. el jugo de 6 limones.). Si se desea más dulce. maracuyá o naranja). ¼ de menta. se le puede agregar más azúcar. Ponga el hielo en un solo bloque para que se derrita lentamente. llénese con jugo en conserva de su agrado (cocona. pero también se podrá hacer en varias formas utilizando los moldecitos de repostería. ¼ de coñac. agregue azúcar o jarabe de goma. Preparación: Agite bien la coctelera con el hielo picado. etc. toronja. Si se prepara para una fiesta infantil se hará sin nada de alcohol. piña. maracuyá. 1 copa de jugo de limón. Si es para adultos puede añadírsele a la receta ron o brandy al gusto. piña. Añada al final el agua gaseosa. 2 latas pequeñas de jugo de piña. cocona. hielo al gusto.

1 cucharada de miel. Preparación: Mezcle los primeros 6 ingredientes en la licuadora a baja velocidad y sírvalo en vasos largos con hielo en cubitos. ¼ de medida de ginebra o coñac. ¼ de medida de menta. 1 huevo. TORONJAS Ingredientes: 1 ½ medida de brandy o coñac. 28. WEDDING NIGHT Ingredientes ¾ de medida de jugo de naranja.265 26. jugo de piña. jarabe de goma de fresa (o 10 gotas de granadina). ½ taza de jugo de toronja. 27. 1 medida de limón. hielo. clara de huevo. . 1 taza de hielo triturado. hielo en cubitos. SINGAPUR Ingredientes: Ginebra.

postres y tragos peruanos. Perú donde gustosamente los complaceré haciéndole llegar una copia. espero no haberlos defraudado y que. agradecerles por haberse interesado y leído este compendio de recetas de La Gran Cocina Peruana. en uno de los mejores sitios en el mundo de comida internacional. Actualmente. enviarle una copia a sus amigo@s y familiares. que la juventud actual. Atentamente. todos los nuevos sabores y adelantos de la Gran Cocina Peruana. éste sea siempre recordado y usado como medio de consulta en su buen comer. es haber contribuido a difundir y hacer conocer. antes que nada. la gran variedad de platos. de ahora en adelante. Les contaré que estas recetas. El único propósito de este pequeño aporte. fueron transcritas de una serie de cuadernos que durante más de 50 años. premunidos de un mayor aporte tecnológico. sus finos ingredientes. se convierta hoy.com .2717007 en Lima. o indicarles que me escriban o llamen a: or9369854@gmail. sazones. puedo apreciar. tuvo la paciencia y el buen tino de anotar.266 Anotaciones Personales: Estimado amigo@: Quiero. para el beneplácito del público en general. Fernando Ordóñez de la Piedra . con gran orgullo. Les agradezco de antemano. mixturas y presentaciones permitiendo que el Perú. mi querida madre. plasman día a día.

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