GRAN COCINA PERUANA

COMPILACIÓN: Dr. FERNANDO ORDÓÑEZ DE LA PIEDRA

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EN HOMENAJE A MI MADRE, TERESA DE LA PIEDRA ALVIZURI DE ORDÓÑEZ, QUIEN ME ENSEÑÓ A DEGUSTAR DE LA BUENA COMIDA PERUANA.

Nació en Lambayeque - Perú un 19 de Mayo de 1912 Falleció en Lima – Perú el 28 de Noviembre del 2000

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LA GRAN COCINA PERUANA
Una convergencia de sabores:

Es un secreto a voces -sobre todo en el ámbito del turismoque Lima, es la capital gastronómica de

América, pues en ella convergen los mejores sabores del Perú y del mundo, los que les invito a descubrir.

En efecto la vieja cocina colonial peruana, logra la síntesis de la cocina pre – hispánica con la española, con sus toques de negro y de morisco, ésta fue renovada a principios del siglo XIX y comienzos del XX, por obra y gracia de los inmigrantes italianos, chinos y japoneses que le dieron un giro más moderno y ligero. Quedó un arte culinario original pero no propiamente étnico, con más de dos mil estupendos platos en su haber, que no tienen nada que envidiar a las mejores cocinas del mundo.

En otros pueblos de la Cuenca del Pacífico y hasta en Oceanía hay también otros ceviches. inspirado en el crudo sashími. muy fresco y crudo. lo que es una gran hazaña. versiones cebiche o confirmadas.4 Su plato más conocido y elegido por un gran porcentaje de los peruanos como el más representativo es el "Ceviche" *. cortado en trozos pequeños y cocido en jugo de limón durante algunos minutos. servido con cebolla cortada a la pluma y ají limo. pero ninguno se compara al peruano. con su variante el "tiradito" que no lleva cebolla y los trozos de pescado son . seviche) Desde luego que todos los restaurantes de Lima se disputan el honor de preparar el mejor ceviche de la ciudad. que se hace en base de un filete de pescado blanco. del que *(Se existen puede unas escribir cincuenta Ceviche. vista la competencia que tienen que afrontar los nikkei o descendientes de japoneses. Ellos pusieron de moda hace un par de décadas un ceviche al dente. hoy esta moda se ha convertido en la norma.

pero sí con las salsas más variadas y siempre suculentas. la . choros (almejas). a veces frito. a veces caliente. y siempre con su estimulante toque de ají picante. sino también lo confeccionan con toda clase de ricos mariscos del litoral peruano. estos conocedores de los gustos del paladar no se limitan a hacerlo solo con pescado. vino blanco. licuada con ají amarillo o lechuga. la que como dije. resulta del feliz maridaje de la sofisticada gastronomía europea medieval con la energética y saludable cocina pre . que aportó productos como la papa. incluso unas gotas de leche y. caracoles. a veces todo junto. tales cómo: Langostinos de mar o camarones de río.5 más largos. Algunos ponen al ceviche su toque de "sillau" salsa negra obtenida de la soya. pulpo. Pero no hay que olvidar que el ceviche no es sino una entrada que abre las suntuosas puertas de la Gran Cocina Criolla. el maíz. el olluco. calamares.hispánica y criolla. erizos rojos. conchitas de abanico. caldo de pescado. otros más audaces le agregan mostaza.

la kiwicha. Corvina a lo Macho. todos muy ricos en proteínas y se enriqueció con los rellenos traídos por las guisanderas moras. Sudado de Concha Negras. postres como el Suspiro a la Limeña. Ocopa a la Arequipeña. Mazamorra Morada. Pulpo a la Oliva. y deje que la imaginación del lector vuele y se le haga agua la boca. Carapulcra. con Charqui. Chupe de Camarones. Seco de Cabrito. Lomo Saltado. Arroz con Pato a la Chiclayana. hecho con el auténtico licor de uva Italia. nativo del Perú. la rigurosa y creativa cocina japonesa. los dulces trabajados por manos morenas y en varios conventos de religiosas. Ají de Gallina. Ranfañote. el Pisco Sour. que es una . el tarwi.6 quinua. Tacú con Olluquito Tacú Apanado. Frijoles a la Casilda. Siglos más tarde se volvió a beneficiar con el refinamiento del arte culinario francés e italiano. para no citar sino unos pocos nombres evocadores. la espectacular y sabia preparación de comida china. Así surgieron platos célebres como la Causa Rellena con Pulpa de Cangrejo. No puedo terminar este articulo sin referirme a nuestro aperitivo de bandera.

LA GRAN COCINA PERUANA Compilación Dr. y es más bien es el llamado a abrirle el apetito antes de comenzar la exploración de la Gran Cocina Peruana. Fernando Ordóñez de la Piedra Email: fop@goalsnet.7 verdadera delicia.com.pe Teléfonos : 2717007 – 99369854 . algunos postres limeños y tragos de fantasía a través de estas recetas que durante largos años hemos seleccionado con gran cariño para mis amigos del Perú y el extranjero.

8 ÍNDICE ADOBO DE CERDO ADOBO DE CHANCHO ADOBO DE PESCADO AGUADITO DE CHOROS AGUADITO DE PATO AGUADITO DE POLLO AGUADITO DE POLLO AJÍ DE ATÚN AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS AJÍ DE GALLINA AJÍ DE GALLINA AJÍ DE HUEVOS AJÍ DE MONDONGO AJIACO DE CAIGUAS AJIACO DE OLLUCOS AJIACO DE PAPAS AJIACO ESPECIAL ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS ALCACHOFA RELLENA ANTICUCHOS DE PESCADO APIO A LA MAYONESA ARRIMADO DE COL ARROZ A LA JARDINERA ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA ARROZ ÁRABE ARROZ CAMPESTRE ARROZ CHAUFA ARROZ CHAUFA ESPECIAL ARROZ CON ACEITUNAS ARROZ CON ALCACHOFAS ARROZ CON ATÚN ARROZ CON ATÚN Y PORO ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CAMARONES ARROZ CON CARNE ARROZ CON CHANCHO ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS (ATAMALADO) .

9 ARROZ CON MARISCOS ARROZ CON PATO ARROZ CON PESCADO ARROZ CON POLLO ARROZ CON POLLO ARROZ CON SALCHICHA ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO DE ATÚN ARROZ VERDE DELICIOSO ARROZ VICTORIA ARVEJAS A LA FRANCESA ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO ASADO CON PURÉ DE PAPAS ASADO DE PAPAS BACALAO A LA ESPAÑOLA BERENJENAS CON QUESO BETARRAGA RELLENA BISTEC A LA OLLA BOLITAS DE ESPINACA BOMBAS ALEGRES BRÓCULI A LA VINAGRETA BRÓCULI EN SALSA BUDÍN DE ATÚN BUDÍN DE ESPINACA BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO CABRITO AL HORNO CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CALDO DE CHOROS CALDO DE GALLINA CALDO DE PESCADO CALDO DE PESCADO CON FIDEOS CANASTITAS DE TOMATE CANELONES CAPELLETTI CARAPULCRA CARAPULCRA CARNE AL CHAMPIÑÓN CARNE EN SALSA DE MANÍ CARNE EN SALSA DE PORO CARNE ENCEBOLLADA .

10 CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS CARNE HUILENSE CARNE RELLENA CAU CAU CAU CAU DE MACHAS CAU CAU DE POLLO CAU CAU DE POLLO CAU-CAU A LA CRIOLLA CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES CAUSA RELLENA CAUSA RELLENA CON ATÚN CAZUELA DE CORDERO CAZUELA DE PESCADO CAZUELA DE POLLO CEVICHE DE ATÚN CEVICHE DE PEJERREYES CEVICHE DE TOYO CEBOLLAS RELLENAS CERDO CON PIÑA CEVICHE CEVICHE DE POLLO CHAMPIÑONES AL AJO CHICHARRÓN DE PESCADO CHICHARRONES CHOCLO A LA HUANCAÍNA CHOCLOS A LA HUANCAÍNA CHOCLO SALTADO CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS DELICIOSAS CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS CHUPE DE PESCADO CHUPÍN DE PESCADO CÓCTEL DE PESCADO CODITOS AL DOBLE TUCO COL RELLENA COL SALTADA COLIFLOR AL GRATÉN COLIFLOR EN SALSA BLANCA COLIFLOR ESPECIAL COLIFLOR SALTADA CONSOMÉ AL HUEVO .

11 CORBATITAS AL GRATÉN CORONA DE ZANAHORIAS COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL COSTILLAS GUISADAS CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE ARVEJAS CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN CREMA DE CHAMPIÑONES CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE COLIFLOR CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPINACA CREMA DE ESPINACAS CREMA DE FRIJOLES CREMA DE FRIJOLES CREMA DE HABAS CREMA DE HARINA DE ARVEJAS CREMA DE LENTEJAS CREMA DE PALLARES CREMA DE POLLO CREMA DE POLLO CON QUESO CREMA DE PORO CREMA DE TOMATE CREMA DE VERDURAS CREMA DE VERDURAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZAPALLO CREMA DE ZAPALLO CROQUETAS DE ARROZ CROQUETAS DE ATÚN CROQUETAS DE PESCADO DELICIA DE PALTA EMPANADAS CHILENAS ENROLLADO DE ESPINACA ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN ENSALADA CAPRESE ENSALADA CHEF ENSALADA COLORINA ENSALADA DE ALCACHOFAS .

12 ENSALADA DE ATÚN ENSALADA DE BETARRAGA ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN ENSALADA DE CHOCLO ENSALADA DE COL Y PIÑA ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS ENSALADA DE ESPINACA ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE GUINDONES ENSALADA DE HORTALIZAS ENSALADA DE LECHUGA ENSALADA DE PALLARES ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTOS ENSALADA DE PAPA Y QUESO ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE RABANITOS ENSALADA DE VERDURAS ENSALADA DELICIOSA ENSALADA ESPECIAL ENSALADA FRESCA ENSALADA ITALIANA ENSALADA MIXTA ENSALADA MULTICOLOR ENSALADA ORIENTAL ENSALADA POPEYE ENSALADA PRIMAVERAL ENSALADA RICA ENSALADA RUSA ENSALADA SURTIDA ENSALADA VERDE ENTRADA DE ARROZ ESCABECHE DE GALLINA ESCABECHE DE PATO ESCABECHE DE PESCADO ESCABECHE DE POLLO ESPAGUETI A LA CARBONARA ESPAGUETI A LA JARDINERA ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN ESPÁRRAGOS GRATINADOS ESPESADO .

13 ESTOFADO CON MANÍ ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS ESTOFADO DE POLLO ESTOFADO DE POLLO FETUCHINES CON POLLO FIDEOS A LA CREMA FIDEOS A LA HUANCAÍNA FIDEOS A LA NAPOLITANA FIDEOS A LA VENECIANA FIDEOS A LO ALFREDO FIDEOS AL AJÍ FIDEOS AL HORNO FIDEOS AL PESTO FIDEOS AL QUESO FIDEOS AL TOMATE FIDEOS CON ARVEJAS FIDEOS CON ATÚN FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN FIDEOS CON CAMARONES FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO FIDEOS CON CREMA DE MANÍ FIDEOS CON PICOLINA FIDEOS CON PIMIENTO FIDEOS CON POLLO FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES FIDEOS CON QUESO AL HORNO FIDEOS CON SALA DE HUEVOS Y QUESO FIDEOS CON SALSA DE AJÍ FIDEOS CON SALSA DE HUEVO FIDEOS CON SALSA PIMIENTOS Y HUEVOS FIDEOS CON SESOS AL HORNO FIDEOS CON TOCINO FIDEOS DELICIOSOS FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO FIDEOS EN MANTEQUILLA FIDEOS EN PIMIENTO FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA FIDEOS EN SALSA DE ESPINACAS FIDEOS EN SALSA DE NUECES FIDEOS EN SALSA DE PESCADO FIDEOS EN SALSA DE TOMATE .

14 FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE FIDEOS EN SALSA ROSADA FIDEOS RELLENOS FIDEOS RELLENOS FIDEOS TRICOLOR FILETE DE PESCADO A LA MILANESA FLAN DE ALCACHOFAS FLAN DE FIDEOS FLAN DE FIDEOS AL ATÚN FLAN DE VERDURAS FLAN DE VERDURAS FRICASÉ DE PATO FRÍJOL VERDES GUISADOS FRIJOLES A LA CASILDA FRIJOLES A LA TURCA FRIJOLES A LA VIZCAÍNA FRIJOLES CON HUACATAY FRIJOLES CON NUECES FRITURA DE FIDEOS FRITURA SALADA GALLINA CON PEREJIL GARBANZOS CON ACELGAS GARBANZOS CON ATÚN GARBANZOS CON TOCINO GARBANZOS GUISADOS GRATINADO DE ARROZ GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA GUISO DE CAIGUAS GUISO DE CARNE GUISO DE FRIJOLES GUISO DE POLLO HAMBURGUESA CON ENSALADA MEDITERRÁNEA HAMBURGUESA CON TOCINO HAMBURGUESA RELLENA HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA HUEVITOS ESPECIALES HUEVOS A LA RUSA HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS HUEVOS RELLENOS HUEVOS RELLENOS JAMÓN DEL PAÍS JARDINERA DE VERDURAS LASAÑA A LA BOLOÑESA LASAÑA DE BRÓCULI .

15 LASAÑA IMPERIAL LECHE ASADA DE CORBATITAS LECHE ASADA DE FIDEOS LENGUA ESTOFADA LENTEJAS LENTEJAS A LO ÁRABE LENTEJAS AGRIDULCES LENTEJAS AL TUCO LENTEJAS CON CERVEZA LOCRO DE ZAPALLO LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS LOMITO AL VINO LOMITO DE CERDO A LA CASERA LOMO A LA OLLA LOMO A LA PIMIENTA LOMO SALTADO MEDALLONES DE POLLO MINESTRÓN MINESTRÓN MOLDECITOS DE ACELGAS MOLDECITOS DE ATÚN MONDONGUITO A LA ITALIANA MONDONGUITO A LA ITALIANA MOUSSE DE ESPINACA ÑOQUIS DE PAPA ÑOQUIS DE SÉMOLA OCOPA A LA AREQUIPEÑA OLLUQUITO CON CHARQUI OLLUQUITOS CON CHARQUI OLLUQUITO SALTADO PALLARES GUISADOS PALTA RELLENA ESPECIAL PANAMITOS GUISADOS PAPAS A LA CREMA PAPAS A LA DIABLA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA PARMESANA PAPAS AL AJO PAPAS AL CULANTRO PAPAS CON AJÍ PAPAS CON MANÍ PAPAS CON QUESO PAPAS DELICIOSAS .

16 PAPAS EN SALSA DE GALLETAS PAPAS EN SALSA DE PEREJIL PAPAS EN SALSA ESPECIAL PAPAS RELLENAS PASTEL DE ACELGAS PASTEL DE ALCACHOFAS PASTEL DE ATÚN PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO PASTEL DE CARNE PASTEL DE CARNE PASTEL DE CHOCLO PASTEL DE CHOCLO CON POLLO PASTEL DE ESPINACAS PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN PASTEL DE PAPAS PASTEL DE PESCADO PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO PASTEL DE VAINITAS PASTEL DE VERDURAS PAVITA AL JUGO PAVITA AL SILLAU PAVITA EN SALSA ESPECIAL PAVITA GUISADA PECHUGAS RELLENAS PEJERREYES AL HORNO PEJERREYES RELLENOS PEPIÁN DE CHOCLO PEPIÁN DE CHOCLO PESCADO A LA CHORRILLANA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO AL HORNO PESCADO AL HUACATAY PESCADO AL VAPOR PESCADO EN SALSA DE AJÍ PESCADO EN SALSA DE TOMATE PESCADO EN SALSA ESPECIAL PESCADO ENTOMATADO PESCADO ESPECIAL PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS PESCADO SUDADO PESCADO SUDADO PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS PICANTE DE CHOCLO .

17 PICANTE DE CHOCLOS PICANTE DE HUEVOS PICANTE DE MARISCOS PICANTE DE PAPAS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIZZA POLENTA AL TUCO POLENTA CON DOBLE TUCO POLENTA RELLENA POLLO A LA CACEROLA POLLO A LA COCA COLA POLLO A LA ITALIANA POLLO A LA NARANJA POLLO AGRIDULCE POLLO AL CULANTRO CON QUESO POLLO AL CURRY POLLO AL DURAZNO POLLO AL ESTILO CHINO POLLO AL HORNO POLLO AL ROMERO POLLO ASADO POLLO CHINO POLLO CON ACEITUNAS POLLO CON ESPÁRRAGOS POLLO CREMOSO POLLO EN SALSA DE ALBAHACA POLLO EN SALSA DE CEBOLLA POLLO EN SALSA DE VERDURAS POLLO EN SALSA MENSÍ POLLO FRITO A LA ROMANA POLLO SUDADO PURÉ DE ESPINACAS CON HUEVO DURO PURÉ ITALIANO QUICHE DE ESPINACA QUINUA ATAMALADA QUINUA ATAMALADA QUINUA CON CAMARONES RAVIOLES CON ALCACHOFAS RAVIOLES CON TUCO ROCOTOS RELLENOS ROLLITOS DE POLLO ROLLITOS DE YUCA .

18 ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS SALCHICHAS ENROLLADAS SALPICÓN DE POLLO SALSA A LO MORO SALSA BLANCA SALSA CAMPESINA SALSA DE CALAMARES SALSA DE HONGOS SALSA MATRICHANA SALTADO DE PESCADO SANCOCHADO SECO DE CABRITO SÉMOLA CON DOBLE TUCO SÉMOLA NAPOLITANA SESOS AL HORNO SOLTERITO SOPA A LA MINUTA SOPA DE ARROZ SOPA DE AVENA SOPA DE CARACOLITOS SOPA DE CARNE SOPA DE CARNE CON VERDURAS SOPA DE CHOROS Y FIDEOS SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FUCHIFÚ SOPA DE HABAS SOPA DE LECHE SOPA DE OLLUCOS SOPA DE PALLARES SOPA DE POLLO CON FIDEOS SOPA DE POLLO DELICIOSA SOPA DE POLLO Y FIDEOS SOPA DE SÉMOLA SOPA WANTÁN SOPAS HERVIDAS SOUFFLÉ AL GRATÉN SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS SOUFFLÉ DE BRÓCULI SOUFFLÉ DE COLIFLOR SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS SOUFFLÉ DE ESPINACA SOUFFLÉ DE FIDEOS .

19 SOUFFLÉ DE QUESO SOUFFLÉ DE SALCHICHAS SOUFFLÉ DE ZANAHORIAS TALLARÍN AL TOMATE CON JAMÓN TALLARÍN SALTADO TALLARINES A LA AREQUIPEÑA TALLARINES A LA DIABLA TALLARINES CON ESPÁRRAGOS TALLARINES CON JAMÓN TALLARINES CON PESCADO TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN TALLARINES EN SALSA DE QUESO TALLARINES ITALIANOS TAMALITOS DE GARBANZOS TAMALITOS VERDES TAMALITOS VERDES TARTA DE ATÚN TIMBAL DE ESPINACAS TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES TOMATE AL AJO TOMATES AL HORNO TOMATES RELLENOS TOMATES RELLENOS CON ATÚN TORREJAS DE COLIFLOR TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS TORREJAS DE SESOS TORREJAS DE ZAPALLITOS TORREJITAS DE CHOCLO TORTA DE CHOCLO TORTA DE COLIFLOR TORTELLONI DE VÍSPERA TORTILLA DE COLIFLOR TORTILLA DE FIDEOS TORTILLA DE LECHUGA TORTILLA DE PAPA CON HUEVO TORTILLA DE PESCADO TORTILLA DE VERDURAS TRIGO ATAMALADO TRIGO GUISADO VAINITAS ARREBOZADAS VAINITAS DELICIOSAS VERDURAS A LA CARBONARA VERDURAS A LA CREMA .

20 VERDURAS AL GRATIN WANTÁN CON SALSA DE TAMARINDO YUCA ESCABECHADA YUQUITAS CON QUESO ZANAHORIA A LA CREMA ZANAHORIAS RELLENAS ZAPALLITOS RELLENOS ZAPALLITOS RELLENOS .

12. 22. 25. 18. 17. 29. 41. 33. 9. 20. 40. 5. 11. 31. 7. 34. 39. 24. 37. 6. 23. 16. 26. 30. 4. 14. 28.21 DULCES Y POSTRES 1. 35. 15. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO ALFAJORCITOS DE MIEL ARROZ CON LECHE ARROZ ZAMBITO BIZCOCHITOS BIZCOCHO DE PLÁTANO BIZCOCHO ECONÓMICO BIZCOCHO INGLÉS BIZCOCHUELO DE NARANJA BIZCOCHUELO TATIANOFF BOCADILLO DE DAMA BOMBAS DE SÉMOLA BORRACHITOS BUDÍN AL RON DE JAMAICA BUDÍN DE CHANCAY BUDÍN DE SÉMOLA BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA BUÑUELOS BUÑUELOS DE SÉMOLA CAKE BLANCO Y NEGRO CAKE DE TRES COLORES CAKE VOLTEADO DE PIÑA DULCE DE SÉMOLA FRITOS ENCANELADO FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA FRIJOLES COLADOS FRITURAS DE PLÁTANO GALLETAS AFRICANAS GALLETAS BRETONAS GUARGÜEROS HELADO DE INVIERNO HUMITAS DULCES MACHACADO DE MANÍ MANJAR BLANCO DE PALLARES MANJAR BLANCO DE PAPA MAZAMORRA DE CHANCACA MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS MAZAMORRA MORADA NIDITOS DE AMOR PAN DE ROSAS PANCITOS DE MANZANA . 21. 8. 27. 10. 38. 32. 36. 3. 19. 2. 13.

46. 62. 47. 45.22 42. 53. 51. 54. 57. 52. 60. 58. PANQUEQUES PAPILLA DE LECHE PASTEL DE FRESAS PASTEL DE MANZANAS PASTELILLOS DE SÉMOLA PICARONES PIE DE MANZANA PIONONO PUDÍN DÉ SÉMOLA ROSQUITAS DE MANTECA ROSQUITAS FRITAS SELVA NEGRA SUSPIROS DE LIMEÑA TORTA DE CHOCOLATE TORTA DE PIÑA TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS TORTA DE YEMAS TORTA HELADA TORTA LA EMPERATRIZ TORTA SOUFFLÉ SORPRESA TURRÓN DE DOÑA PEPA . 55. 59. 43. 48. 44. 49. 50. 61. 56.

23.23 CÓCTELES Y TRAGOS 1. 21. 25. 16. 12. 10. 5. 3. 2. 14. 18. 22. 19. BLOODY MARY CARIBE CASPIROLETA CHILCANO CÓCTEL BRASILEÑO CÓCTEL DE ALGARROBINA CÓCTEL DE CERVEZA CÓCTEL DE DURAZNO CÓCTEL DE FRESAS CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA CÓCTEL DE MARACUYÁ CÓCTEL DE NARANJA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE RON CON MARACUYÁ CÓCTEL EL REBELDE DAIQUIRI EL RONCADOR EN LAS ROCAS GIN Y JUGOS LA GALLINA VIUDA PISCO SOUR PONCHE DE FRUTAS SINGAPORE TORONJA WEDDING NIGHT . 17. 8. 11. 15. 13. 20. 26. 6. 7. 9. 4. 24.

sal y pimienta. de lomo de chancho. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. ½ cucharadita pequeña de comino. Aparte. 1 cucharadita pequeña de comino molido. de camotes sancochados. ½ cucharadita pequeña de pimienta. la pasta de tomate. comino. de camote sancochado. 2 cebollas picadas. 3 cucharadas de aceite. 1 Kg. Tape la olla y cueza a fuego lento hasta que la carne esté cocida. Sirva el adobo acompañado del camote sancochado. incorpore el cubito de caldo de carne. 1 cucharadita pequeña de achiote. 6 dientes de ajo molidos. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la carne. 1/4 taza de ají colorado remojado y molido. Preparación: Corte la carne en trozos regulares. fría la cebolla con el ajo. la pimienta. el comino y el agua restante. Incorpore la carne y deje hasta que se consuma casi toda el agua. 1/3 taza de aceite. Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. . 2 cucharadas de ajo molido. Retire la carne de la olla. póngala en un recipiente con el vinagre. de carne de cerdo (pulpa). sal y pimienta al gusto. fría los ajos con él chancho y la mitad de su salsa. 1 taza de agua. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2. deje que se macere todo por una hora. 1 taza de vinagre. Tiempo de cocción: 20 minutos. ADOBO DE CHANCHO Ingredientes: 1 Kg. incorpore ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. sal y pimienta. Caliente el aceite en una olla. ADOBO DE CERDO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 Kg. achiote.24 RECETAS 1. 2 cubitos de caldo de carne. Sírvala con rajas de camote.

Cuando esté cocido el aderezo. 1 taza de arroz. .25 3. 6 presas de pato. AGUADITO DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 4 docenas de choros. ADOBO DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo mediano. NOTA: El tiempo de cocción del pescado depende del grosor de cada pedazo. Preparación: Corte y pele el pescado. 1/2 cucharada de ajos molidos. ¼ taza de aceite. pimienta. Escúrralos. 5. comino. sal y pimienta. 1/3 taza de aceite. 3 ajíes frescos molidos. cuando rompa el hervor. papas sancochadas. 1 cebolla picada. luego el arroz. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. el culantro licuado y las papas. AGUADITO DE PATO Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Una vez fileteado en trozos. una el caldo. 1 cucharada de ají colorado molido. 4 cucharadas de culantro molido. Preparación: Lave bien los choros (mejillones). comino. sal. 1 1/2 litros de agua. Deje que hierva por 5 minutos. tomate. 6 papas amarillas. 7 tazas de caldo de choros. orégano y vinagre. 1/4 cucharadita pequeña de orégano. 1 taza de choclo desgranado. Hierva a fuego lento por 17 minutos. 1/2 lata de tomate entero pelado (píquelo). retírelos. 1 ají entero. agregue los choros. 2 dientes de ajo. 1 pimiento en tiras. 3/4 de taza de arvejas (sancochadas). Retire y acomode encima los trozos de pescado. ají molido al gusto. póngalo en infusión por 1 hora con sal. Cúbralos con agua y llévelos al fuego. 1/2 taza de vinagre. de arvejas. 4. Sirva con papas cocidas y peladas. las cebollas y él líquido de la infusión. pimienta. Retire los choros de su caparazón. comino. 1 cebolla finamente picada. ajos. sal. 1 taza de hojas de culantro. 2 cebollas en tajadas. pimienta. 1 cucharadita pequeña de comino (al ras). ajo. Ya para servir. Mida 7 tazas de líquido y cuélela bien. 1/4 Kg. 6 papas amarillas en trozos 1 taza de arroz. 1 copa de pisco. Caliente el aceite y fría la cebolla. sal y pimienta. limpiándolos cuidadosamente. ají. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento por unos minutos. añada las arvejas y el choclo. Caliente el aceite y fría el ají.

ají molido al gusto. Cuando todo esté cocido. Hierva 20 minutos. comino. AGUADITO DE POLLO (5 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con arroz.26 Preparación: Caliente bien el aceite y dore las presas. taza de cebolla picada bien fina. agregue las arvejas y sirva enseguida. AJÍ DE ATÚN Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 2 panes franceses. las papas y el arroz. 1 cebolla chica picada. el ají. fría la cebolla. 1 taza de choclos desgranados. el ají. Añada el agua. sal. Sirva enseguida. 6. el cubito de doble caldo. acomode los trozos de pato. orégano. 8. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido y sirva. cuando el aderezo esté cocido. Agregue el pimiento. Cuando esté cocido. el culantro. 1/2 taza de queso parmesano. 1/2 taza de culantro picado. pimienta. . 1 taza de leche evaporada. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/2 taza de aceite. 1 taza de pollo picado. agregue las arvejas. 7 tazas de agua. la sal y la pimienta. Fría la cebolla con el culantro. AGUADITO DE POLLO Ingredientes: 1 pollo grande y tierno cortado en trozos. 2 ajíes frescos licuados. Preparación: Caliente el aceite. dore bien las presas de pollo. ½ pimiento cortado en tiras. hasta que el pollo esté cocido. deje que hiervan a fuego lento. los ajos. papas y arroz. 1/4 taza de arvejas. 7. 1 3/4 litros de agua. incorpore los demás ingredientes. 1 taza de arroz. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la sopa de pollo en el agua. 2 cucharadas de culantro molido. 1 taza de arvejas. los choclos y deje rehogar por unos minutos. sal. 1 cubito de doble caldo de gallina. papas. pimienta. 3 papas amarillas picadas. 1/2 taza de agua. 2 ajos molidos. 1/4 taza de zanahorias picadas. los ajos. Retírelas. 3 cucharadas de culantro molido. añada el pisco y el agua. 2 latas de atún. la sal y la pimienta. aceitunas y huevo duro. 6 papas amarillas.

1 cucharadita pequeña de ajos molidos. las especierías y el ají. fría la cebolla. 3 cucharadas de ají amarillo molido. Hierva a fuego lento hasta que esté a punto. 1/2 taza de cebolla picada. 6 ajíes verdes licuados. el ají. 1/4 Kg. Sírvalo. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1/2 cucharada de ajos molidos. fría la cebolla. 2 cubitos de caldo de gallina. los ajos. añada el pan licuado y el pollo deshilachado. pimienta. de cebolla. 9. 11. la leche y el queso parmesano. AJÍ DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. 1 taza de leche evaporada. ají molido al gusto. 4 rajas de pan de molde (sin . la sal y la pimienta. 2 panes franceses remojados en el agua de los choros. luego añada el atún y el queso parmesano. Vacíelo en una fuente. aceitunas. deje que se cocine unos minutos más. 6 papas amarillas sancochadas. Caliente en una cacerola el aceite. Deje que se frían bien. 4 docenas de choros limpios y cocidos. sal. licúelo. 3 huevos duros en mitades y perejil picado para espolvorear. 1 cebolla picada. 5 tajadas de pan de molde remojadas en dos tazas de leche evaporada (o el pan que tenga en casa). 5 cucharadas de aceite. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. cuando el aderezo esté bien cocido. agregue el pan licuado o pasado por el colador. AJÍ DE GALLINA Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 10. cuando el aderezo esté cocido. Acompañe con papas. Añada el pan licuado. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. agregue el ají amarillo y el cubito de caldo de gallina. sobre las papas en mitades. huevo duro y arroz graneado. Mueva constantemente hasta que espese (sí fuera necesario. Una los choros. 1 cucharada de ajo molido. vaya agregando agua durante la preparación).27 Preparación: Remoje el pan con la leche y el agua. AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. espolvoreando el perejil picado y las rajas de huevo duro.

6 rajas de pan de molde. 1 rama de hierbabuena. AJÍ DE MONDONGO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 5 ajíes mirasol molidos. 1 cubito de doble caldo de carne. déjela que se enfríe y deshiláchela. 12. sal y pimienta al gusto. fría la cebolla. papas sancochadas. escúrrala. agregue la leche evaporada. pimienta. 3 ajíes verdes molidos con dos dientes de ajo. 6 papas sancochadas. 3/4 de taza de leche evaporada. pimienta. luego añada las nueces molidas. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite. el queso rallado y la gallina deshilachada. 6 huevos. Tiempo de preparación: 30 minutos 13. incorpore la carne. los ajos y el ají. huevo duro. Aparte. Caliente en una cacerola el aceite. el queso y la . ½ Kg. sal. el cubito de caldo de carne y salpimentar al gusto. Caliente en una olla el aceite. incorpore el pan previamente remojado en un poco del caldo de gallina y luego licúelo. papas cocidas. de mondongo sancochado y molido. una vez que esté dorada.28 corteza). 1/2 Kg. Sírvalo con papas sancochadas. agregue la cebolla. el pimiento. 10 cucharadas de queso parmesano. añada el pan licuado. 1 gallina de 2 kilos aproximadamente. de nueces. de carne de cerdo en trozos. el cubito de doble caldo de carne. dore la cebolla. 1 cubito de caldo de carne. huevos duros y aceitunas. Adorne la fuente con papas. aceitunas. 1/2 taza de cebolla picada. Preparación: Sancoche la gallina en agua con sal. sal. Cueza por 10 minutos. ya suave. el ají molido. 1 cucharada de pimiento picado. huevos y aceitunas. cuando el aderezo esté cocido. 1/2 taza de queso parmesano. Preparación: Remoje el pan en leche y agua. 1/4 taza de cebolla picada. la sal. 1/4 de taza de agua. mezcle los huevos e incorpore a la preparación anterior dejando en el fuego hasta que cuaje. posteriormente licúelo. ya para servir. AJÍ DE HUEVOS (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. 1 tarro de leche grande (evaporada). la pimienta y los ajos. 1/4 Kg.

1/2 Kg. 150 gramos. sal y pimienta. añada los ollucos. Agregue el queso y el perejil y sirva con arroz graneado. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1 cebolla picada. sal y comino. Cuando el aderezo esté listo. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado perejil picado. 3/4 taza de agua caliente. sancochadas y picadas. 3/4 taza de agua caliente. 1/2 Kg. el cubito de doble caldo. Agregue el mondongo y sírvalo acompañado con papas. sal y pimienta. el agua caliente. las papas. añada las papas. 4 cucharadas de ají mirasol molido. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cubito de doble caldo de gallina. . AJIACO DE OLLUCOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. AJIACO DE PAPAS Ingredientes: 1/2 taza de aceite. Deje en el fuego unos minutos más. AJIACO DE CAIGUAS Ingredientes: 5 caiguas cocidas en tiras. los ajos. la pimienta. 1/3 taza de aceite. de papas. 14. 1/4 Kg. 16. añada el agua. el cubito de doble caldo. 1/2 taza de leche. la pimienta. ají molido al gusto. luego. dejando que de un hervor. ½ taza de agua. culantro picado. 3/4 Kg. ají fresco molido al gusto. de cebolla picada.29 hierbabuena. 1 cubito de doble caldo de carne. la leche. 1/2 taza de leche evaporada. de queso fresco desmenuzado. huevos y aceitunas. 15. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cubito de doble caldo de carne. la sal. el ají. 1 Kg. la sal. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. de ollucos picados. Cuando todo esté cocido. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Espolvoree con culantro y adorne con huevo duro. pimienta. el queso y las caiguas. 3 huevos duros para adornar. de papas sancochadas y picadas. los ajos. muévalo bien hasta que cocine. de papas sancochadas y desmenuzadas. peladas. el comino y el ají. 1 cebolla picada muy fina. ajos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. ½ taza de queso fresco desmenuzado.

sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ajo molido. mezcle todos los ingredientes de la salsa y viértala sobre las albóndigas. . sal y pimienta al gusto. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Preparación: Mezcle todos los ingredientes de las albóndigas y forme bolitas con la ayuda de las manos. 8 cucharadas de pan molido.30 Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla. si es necesario agregue agua en el momento de la cocción. 17. 2 cucharadas de sillau o Soy Sauce. 2 cucharadas pequeñas de azúcar. 3 cucharadas de aceite. ajos. los camaroncitos chinos las papas y el olluco. de carne molida. Una vez que estén sancochados licúelos y reserve. sal y pimienta. 1 cebolla picada. Tiempo de cocción: 15 minutos. ají. añada las papas. el perejil y la leche. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 huevos. Deje que hierva por unos minutos y agregue el queso. 1 cubito de caldo de gallina. pimentón. AJIACO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. ½ taza de agua. Lleve la fuente al horno de 350º F durante 15 minutos. Aparte. 2 cucharadas de maicena. Sirva con arroz graneado. Preparación: Sancoche los ollucos en agua hasta que ésta los cubra. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que la papa se sancoche. 18. de ollucos picados. 2 papas picadas. Agregue el cubito de caldo de gallina. ½ taza de leche evaporada (diluida). agua caliente y el cubito de doble caldo. de camaroncitos chinos (previamente remojados). Salsa: 3/4 taza de kétchup. cuando el aderezo esté cocido. ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS (6 porciones) Ingredientes: Albóndigas: 3/4 Kg. Retírela y sírvalas calientes. Distribúyalas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. 100 gramos.

APIO A LA MAYONESA (6 porciones) Ingredientes: 1 cabeza de apio pequeña. ANTICUCHOS DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo de tamaño mediano. Preparación: Corte el apio en tiras delgadas. comino. 2 cucharadas de ají colorado molido. agréguele el perejil picado. . Inserte tres porciones en cañitas o alambres y cocínelos a la plancha o brasa. el pimiento picado y sazónelos con sal y pimienta. Hojas de lechuga para decorar. Acompáñelo con salsa de ají molido. ajos. 2 huevos cocidos. 1 cebolla picada finamente. 6 corazones de alcachofa sancochada. 1 pimiento picado. Luego agregue la mayonesa y mezcle bien. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. introduzca el pescado y déjelo macerar una hora. Mezcle el resto de los ingredientes en un tazón. Distribúyalas en una fuente decorada con la lechuga y las rodajas de tomate. Preparación: Limpie el tollo. Rellene cada corazón de alcachofa con la preparación anterior y al momento de servir. páselas por agua caliente. la cebolla. 1/2 taza de vinagre.31 19.. 2 cucharadas de perejil picado. sal. 3 tomates medianos. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 45 minutos. 2 tazas de mayonesa. Pique los huevos y repártalos sobre el apio. sal y pimienta al gusto. ALCACHOFA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. pimienta y aceite. Preparación: Ponga en un recipiente el pollo. córtelo en cuadrados de 3 cts. 20. sazónelas con sal y pimienta. 21. Decore con mayonesa cada apio y sirva.

22. 1/4 taza de pan rallado. el arroz. 1 Kg. 8 aceitunas en trozos. incorpore la pasta de tomate.32 Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos. ½ Kg. el ají y el orégano. Fría las salchichas y sírvalas encima del arroz. 1 ½ cucharadita pequeña de ajo molido. sal y pimienta. 1 cucharada de ajo molido. Añada un poco de agua (hirviendo). Agregue la col cortada a lo largo. 24. déjelo cocer y sazone. 1 cucharada de ajo. Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla picada. Añada las verduras. de carne de chancho. 1 zanahoria picada. orégano. 1 pimiento cortado en rajas. 2 cubitos de sazonador curry. ARRIMADO DE COL Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cucharada de vinagre. 6 salchichas. 1/2 Kg. 4 tazas de agua. 1 cebolla picada. salpimentar al gusto. 4 tazas de agua o la medida de su preferencia. 23. . agregue el agua. los ajos. Haga hervir esta preparación unos minutos y ya para servir. de carne molida. 1 cebolla picada. ½ taza de arvejas. agregue el vinagre y las aceitunas. Deje en el fuego hasta que el arroz se granee. de arroz. sal y pimienta al gusto. agregue la carne en trocitos. 1 cubito de caldo de carne. 1 huevo. ARROZ A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. de arroz. luego. ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 Kg. 1 cebolla. el cubito de caldo de carne y deje por unos minutos que se cocine. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 col mediana. Al terminar.

Sazone con sal al gusto y deje que se cueza a fuego bajo hasta que el arroz este graneado. Preparación: En una olla al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. el palillo y el cubito de caldo de gallina. el pan rallado y sazone con sal y pimienta. 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de palillo. Mezcle bien. . 1 cucharada de ajo molido. incorpore el arroz y el agua. la cebolla. forme hamburguesas y fríalas en aceite bien caliente. 4 cucharadas de Salsati Maggi. ARROZ ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de margarina. Sirva el arroz acompañado de las chuletas fritas. Sirva el arroz acompañado de las hamburguesas. Tiempo de cocción: 35 minutos 26. 100 gramos de jamón cortado en tiras. ½ cucharadita pequeña de orégano. el huevo. ARROZ CAMPESTRE (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 3 tazas de arroz. 1 caja de fideos cabello de ángel. 1 taza de champiñones cortados en láminas. en un recipiente ponga la carne. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 2 tazas de agua. queso parmesano al gusto. 6 chuletas de cerdo.33 Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo (evitando se queme). 1 cubito de caldo de gallina. Finalmente agregue el agua. 3 tazas de agua hervida. 1 cucharadita pequeña de tomillo. mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. Tiempo de preparación: 20 minutos. Aparte. 2 tazas de arroz. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue la sal. Agregue los cubitos de sazonador curry dejando que se disuelvan. una vez lista incorpore los fideos partidos en trozos y déjelos en el fuego hasta que se doren. sal al gusto. Tiempo de cocción: 40 minutos. 25. Incorpore el arroz y déjelo también hasta que se dore.

6 ramitos de cebolla china picadas. 2 cubitos de caldo de gallina. batiéndolos en la misma sartén hasta que estén cocidos. ½ atado de cebolla china. agregue el arroz con los cubitos y el Sillau (salsa de soya). Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado al momento de servir. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sillau al gusto. el orégano. 150 gramos de pollo picado. ARROZ CHAUFA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. el caldo de gallina. Preparación: En una sartén grande al fuego. Aparte en una sartén grande agregue un poquito de aceite y fría el kión. 1 cucharadita pequeña de aceite de ajonjolí. Una vez listo. el Salsati Maggi. ½ Kg. 10 colas de camarones fritos. ½ cucharadita pequeña de canela en polvo. de arroz.34 Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y sofría los champiñones con el ajo y la cebolla. Mezcle bien. 6 huevos. agregue la cebolla china y el kion. Sillau o Soy Sauce al gusto. las tortillas . el jamón. el tomillo. Preparación: Prepare el arroz con el cubito de caldo de gallina y las medidas de agua de su preferencia. 1 pechuga de pollo picada. Luego. rocíelo con queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de kion molido. ARROZ CHAUFA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de ajo. 1 cubito de caldo gallina. Retírelos. 3 huevos en tortilla. 27. 1/4 taza de aceite. ponga un poco de aceite y vierta los huevos. 28. Deje en el fuego por unos minutos. Mezcle bien e incorpore el arroz. 1 pedazo de kion machacado. deje que se enfríe completamente. 150 gramos de cerdo asado con salsa de ostión (chasiu). de arroz cocido. agregue aceite y fría el ajo con el cubito de caldo de gallina y el pollo. incorpore las carnes. ½ atado de ajo chino. Tiempo de cocción: 40 minutos. deje que doren unos minutos. dejando que el arroz se fría un poco y sirva enseguida. uno a uno.

Tiempo de cocción: 15 minutos. Retire y agregue el queso parmesano. el queso y los huevos picados. la sal y la pimienta permitiendo que hiervan durante 1 minuto. 6 alcachofas sancochadas. 1/2 cucharada de ajos molidos. incorpore la harina. Sazone y agregue la leche. sal y pimienta. Sazone con aceite de ajonjolí y la canela china. ají molido al gusto. 29. la sal y la pimienta. 31. con el ají y la sal. cuando esté cocido el aderezo. añada el arroz y las aceitunas. decórelo con las colas de camarón. Tiempo de preparación: 15 minutos.35 picadas. 2 huevos duros picados. de arroz. Moldeé el arroz y cúbralo con la salsa de queso. Decórelo con perejil. 2 tazas de leche. 1/2 Kg. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. la leche. perejil picado. SALSA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. de arroz graneado. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. Preparación: ARROZ: Caliente la manteca y dore los ajos. 30. ARROZ CON ACEITUNAS Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. durante un momento y luego agregue la cebollita china. ARROZ CON ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. el ajo chino. Mezcle bien con la ayuda de un tenedor. sal y pimienta. Derrita en una cacerola la margarina. 1 cebolla picada. ARROZ CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: . 3/4 taza de queso parmesano. 1/2 taza de queso parmesano rallado. Moldeé el arroz. Al momento de servir. 3 1/2 tazas de agua. cubriéndolo con esta salsa. Tape la olla y deje que se cocine por 20 minutos. los ajos. 1/2 Kg. huevos duros. 350 gramos de aceitunas de botija (negras) licuadas. el arroz frío y el sillau. añada las alcachofas picadas (retire la comida de las hojas con una cucharita y los corazones limpios píquelos en trocitos). tápelo y déjelo por unos minutos en el fuego.

3 tazas de arroz. 1 cucharada de ají molido. 1 taza de arvejas. culantro picado. Una vez listo. Sirva enseguida. ponga el arroz. 1 lata de atún y 1 pimiento picado. incorpore el curry y el arroz. Preparación: Prepare el arroz con los cubitos de caldo de gallina. Deje reposar unos minutos y sirva enseguida. dejando que cocinen unos minutos. 33. 1 cucharadita pequeña de curry. caliente el aceite restante y sofría el poro por unos minutos. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite con la mantequilla. 4 tazas de agua. 2 ½ tazas de poro cortado en rodajas delgadas. 2 latas de atún escurridas. . 2 docenas de calamares. Aparte. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. 2 tazas de arroz. fría la cebolla y el ajo. agregue los calamares en redondeles y continúe el cocimiento. pimiento en tiras. Cuando empiece a secar. 1 cucharada de culantro picado.36 2 cucharadas de aceite. tape la olla y deje que cueza a fuego lento. 4 cucharadas de perejil finamente picado. 2 cucharadas de mantequilla. deje reposar por unos minutos y sirva. 2 cubitos de caldo de gallina. vuelva a mezclar bien. 32. 1 cebolla chica picada. 1 ½ cucharadita pequeña de ajos molido. agregue el atún y el pimiento. 1 pimiento en tiras. 4 tazas de agua (o la medida de su preferencia). las arvejas y el agua. 1 cebolla picada. Preparación: Limpie los calamares. pelado y picado. Añada la “tinta del calamar’. incorpore al arroz los ingredientes restantes y mezcle bien. sazone y agregue las arvejas. ARROZ CON CALAMARES Ingredientes: 2 cucharadas grandes de aceite. de arvejas. 4 cucharadas de aceite. ARROZ CON ATÚN Y PORO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de arroz. fría la cebolla y ajos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Añada los cubitos de caldo de gallina. sal y pimienta. 2 cubitos de caldo de gallina. 1/4 Kg. 2 ½ tazas de tomate maduro. 2 cucharadas de aceite y el agua. Eche el agua con el jugo de limón y cuando rompa el hervor. ají. Tiempo de cocción: 30 minutos.

2 latas de tomates enteros pelados y picados. 4 huevos duros picados.37 NOTA: La tinta del calamar viene en una bolsita pequeña que se ubica en el cuerpo del animal. 4 tazas de arroz. fría la cebolla. pasta de tomate. 1/4 Kg. sal y pimienta. 1 cebolla picada. 3 cucharadas de ají panca. ¼ de Kg. se extrae y cuela en el aderezo. 35. 2 docenas de calamares limpios y cortados en rodajas. Tiempo de cocción: 30 minutos. Agregue las arvejas. 4 cucharadas de aceite. el culantro y sazone con sal y pimienta. de camarones medianos. Añada el jugo de limón. 3 tazas de arroz. sal y pimienta. 1 taza de leche evaporada. las gotas de limón y cuando rompa el hervor. 1 cucharadita pequeña de ajo molido al gusto. Agregue el caldo de los camarones (4 tazas). ARROZ CON CARNE (6 porciones) . ARROZ CON CAMARONES Ingredientes: 1 Kg. Añada los huevos picados y leche. por 10 minutos. 2 cucharadas de culantro molido. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. el ají y la sal. Cuando esté cocido. Unos minutos antes de terminar la cocción. Fría los ajos. los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. Sirva moldeando el arroz y cubriéndolo con esta salsa. SALSA: 4 cucharadas de margarina. el arroz dejando en el fuego hasta que granee. separe las colas y sancoche las cabezas en agua con sal que las cubra. 1 cucharada de jugo de limón. de cebolla muy picada. licúelo. sal y pimienta al gusto. Licúelas y cuélelas después. Tiempo de preparación: 20 minutos. ARROZ CON CALAMARES (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: En una olla al fuego. Nuevamente va a la olla y agrega las colitas de los camarones dejándolos hervir por otros 3 minutos. 2 cucharadas de aceite. 2 pimientos. 34. añada el arroz. 1 cucharada de pasta de tomate. ajos. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. Caliente el aceite y la margarina. 36. tomate. Preparación: Lave los camarones. 2 cucharadas de ajo molido. luego agregue el ají panca. de arvejas. incorpore los calamares y sirva cuando esté listo.

de arroz. 1/2 cucharada de ajo molido. ají al gusto. sal y pimienta. Retire. 2 cubitos de caldo de carne. 1/2 tomate entero pelado (picado). Preparación: Derrita la manteca y fría bien los trozos de chancho. 1 cucharada de ajo molido. de carne para guiso cortada en trozos. 38. Tape la olla y cuando empiece a secar. ½ taza de zanahoria picada. 4 tazas de agua (o las medidas de su preferencia). Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido si es necesario añada más agua durante a cocción. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 25 minutos. pimienta y el ají. 1/4 Kg. Tiempo de cocción: 40 minutos. la carne y el agua hasta que la carne este cocida. 1 pimiento grande en tiras. Ya graneado el arroz. 1 Kg.). 3 plátanos de la Isla en mitades. de arroz. 2 cucharadas o más de ají molido. 1 cebolla picada. de arvejas. 3/4 taza de arvejas (sancochadas). el choclo y luego el agua. incorpore la pasta de tomate. sal y pimienta. el cubito de caldo de carne. 1 taza de choclo desgranado. Ponga nuevamente la carne al fuego con las arvejas. 6 tazas de carne de chancho (1/2 Kg. 3 tazas de arroz. 2/3 taza de cebolla picada. ½ Kg. añada el arroz. Deje en el fuego por unos minutos y luego añada las verduras. Preparación: . acomode el plátano. ½ taza de arvejas. 3 cucharadas de culantro molido. los ajos. 1/2 Kg. 1/4 taza de culantro deshojado. 4 docenas de choros. Forme el aderezo con cebolla. agregue el arroz y el culantro. Cuando hierva. sal. 37. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cubito de doble caldo de gallina. Cuando este lista. sirva enseguida. ARROZ CON CHANCHO Ingredientes: 2 cucharadas de manteca. comino. 3 tazas de agua donde hirvieron los choros. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos.38 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 2 1/2 tazas de agua. luego. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/3 taza de manteca.

Caliente la manteca y fría los ajos. 1/2 cucharada de ajos molidos. Limpie bien los choros. 40. sal. la arveja. de mariscos surtidos (calamares. agregue el arroz. Incorpore el arroz y deje hasta que este graneado. la pasta de tomate. 1 Kg. sal. Limpie los choros. 1 cebolla picada. agregue el arroz. ARROZ CON PATO . ARROZ CON MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. Agregue los choclos y arvejas. cebolla. ají molido al gusto. 39. añada el culantro. conchas. el ajo molido. deje que cueza 5 minutos. Cuando hierva. 4 docenas de choros. sal y pimienta. 2 cucharadas de ajo molido. sal y pimienta al gusto. ají. Cuando esté cocido. comino. Caliente la manteca y fría la cebolla. salpimentar al gusto. Retírelos y cuélelos. pulpo pre-cocido). Cuando esté cocido. Cuele bien el caldo y mida 3 tazas. 2 pimientos cortados en tiras. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES (Atamalados) Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. 2 ajíes verdes cortados en tiras. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. el culantro. el caldo. 3 cucharadas de aceite. 3/4 taza arvejas (sancochadas). 41. ají en tiras y el choclo. 3 cucharadas de pasta de tomate. langostinos. Tiempo de cocción: 40 minutos. comino. luego escúrralos. Añada los choros y arvejas dejando que cueza 2 minutos más. pimienta y tomate. ½ Kg. comino. agregue el cubito de caldo de gallina. 1/2 taza de choclo desgranado. Mezcle con el arroz y sírvalo acompañado con salsa de cebolla. Tape la olla y deje cocer 17 minutos.39 Sancoche los choros en agua. 1 pimiento. añada el caldo y cuando hierva. sazónelos con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. ajos. Tape la olla y deje que hierva 15 minutos. ½ taza de arvejas. 1 taza de hojas de culantro (licuadas). 1 cebolla picada. Mida 6 tazas. 4 cucharadas de culantro en hojas. Pase todos los mariscos por la harina. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 10 minutos. ají verde en tiras. el pimiento. el pimiento y el jugo de limón. 6 tazas de caldo de choros. Preparación: Sancoche los choros en un litro de agua. añada 3 tazas del caldo de choros. Preparación: Lave los choros y póngalos a hervir con agua que los cubra. 3 tazas de arroz. una el pimiento. de arroz.

cuando esté cocido. sal. ají. tomate. ají al gusto. 3 1/2 tazas de caldo de pescado. pescado blanco. ajos. 3/4 taza de cebolla picadas. de pato en presas. pimienta y pimentón. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas de pollo. 1 Kg. 43. 4 dientes de ajo. 1 taza de hojas de culantro licuadas. el pisco y deje hervir hasta que el ave esté tierna. pimienta. comino. pimientos y hongos licuados. 1 pimiento. 2 tazas de arroz. la sal. ajos. en esta misma grasa. los ajos. Una el agua con la cerveza. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas. pimienta. sal. acomode el pescado encima. Preparación: Limpie el pescado. 1 taza de culantro molido. 3 tazas de agua. 1 taza de cerveza negra. de arvejas (cocidas). sal y pimienta. 1 hoja de laurel. 1 cebolla picada. el culantro. caldo y arroz. y en esta grasa. sal y pimienta. ARROZ CON POLLO Ingredientes: 1 pollo en trozos. retírelas. 42. Cueza todo a fuego lento y cuando comience a secar. 1/2 taza queso parmesano. sal. 1/3 taza de manteca. Agregue las arvejas y sírvalo enseguida. la pimienta y el comino. 1 copita de pisco. comino. 3/4 taza de arvejas. 1 cebolla picada. ají molido al gusto. 1/3 taza de hongos. hierva estos en agua para obtener 3 1/2 tazas de caldo. pimiento. ARROZ CON PESCADO Ingredientes: 1/3 taza de margarina. 1/2 cucharadita pequeña de comino. Tape la olla y déjela cocer 17 minutos a fuego lento. 1/4 Kg. 2 ajíes verdes en tiritas. 1 1/2 Kg. añada al aderezo las arvejas. 1/2 taza de vino blanco.40 Ingredientes: 1/3 taza de manteca. 2 tomates enteros pelados (picados). añada el arroz. 1 ají verde en tiras. dore la cebolla. Derrita la margarina y fría la cebolla. Sirva espolvoreando el queso parmesano. 3 tazas de agua. Agregue las presas. vino. 3 tazas de arroz. Cuando esté cocido. añada . 1 cucharadita pequeña de ajo molido. cuando rompa el hervor. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. sepárele la cabeza y el espinazo. fría la cebolla. el ají. 2 tazas de arroz. arvejas cocidas.

lavado y seco. ARROZ CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. Sirva enseguida. Deje cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido. incorpore la pasta de tomate. 1/2 taza de choclo desgranado. Hierva 10 minutos con la olla tapada. de arvejas. sal y gotas de limón. 44. la cerveza. 1 taza de arvejas. 1 cubito de doble caldo de carne. las presas de pollo y el arroz. 2 cucharadas de ajos. 6 papas amarillas peladas. el agua. Preparación: Caliente la manteca y fría la cebolla. los cubitos de caldo de gallina. 1 pimiento grande cortado en tiritas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ají fresco en tiritas. Cuando hierva. incorpore las salchichas peladas.41 las presas y ají en tiritas. las arvejas el pimiento y el ají. de salchicha tipo italiano. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. agregue el arroz. 3 tazas de arroz. 45. luego añada el agua y cubito de doble caldo. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. 1 lata de . de arroz. sal y pimienta. 46. 1 cebolla picada. añada el arroz. 2 ajíes amarillos cortados en tiritas. el pimentón. los ajos. las arvejas y el choclo. 4 tazas de arroz. ARROZ CON SALCHICHA Ingredientes: 1/4 Kg. 3 tazas de agua. 1 cucharada de manteca bien colmada. la sal y la pimienta. 1 taza de culantro molido. 1/2 taza de manteca. 2 cucharadas de pasta de tomate. sal y pimienta. 2 cubitos de caldo de gallina. En ese mismo aceite. fría la cebolla con los ajos. 1 cebolla grande picada. la pimienta. ají en tiritas y deje hervir a fuego lento por 17 minutos. acomode las papas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sazone con sal y pimienta. 6 presas de pollo. luego agregue las arvejas. 1/4 Kg. ARROZ TAPADO Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore las presas y retire. 2 tazas de cerveza negra. Cuando el aderezo esté cocido. Luego añada el culantro.

50 gramos de aceitunas picadas. el agua (la misma cantidad que el arroz) y el jugo de limón. Retire y agregue 1 huevo duro picado. Preparación: Granee el arroz con manteca. ponga una cucharada de la mezcla anterior y más arroz. pimienta. 2 1/2 tazas de agua. Agregue el tuco. ARROZ TAPADO DE ATÚN Ingredientes: 2 1/2 tazas de arroz. 2 huevos duros. pasas. de carne molida. sal al punto. Aparte. 2 huevos duros picados. 47. Fría en una sartén la cebolla.42 doble tuco. Caliente la manteca y fría los ajos. Ponga en una sartén el doble tuco. 2 cucharadas de pasas. 50 gramos de pasas (previamente remojadas en agua). las pasas. 1 cucharadita pequeña de perejil picado y unas ramitas de perejil. las aceitunas y el perejil. una el atún desmenuzado. añada el arroz. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. 6 aceitunas de botija picadas. comino. comino. Cuando hierva. 2 huevos duros en rajas. 1/4 de tomate entero pelado (picado). ARROZ TAPADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. sal al gusto. manteca. dejando en el fuego por unos minutos y moviendo constantemente. 1/2 taza de cebolla picada. 1 cucharada de perejil picado. Desmolde esta preparación sobre un plato. agregue la sal. 3 tazas de arroz (cocido). cuando esté listo el aderezo. 2 latas de tuco. Sirva caliente. pimienta. 2 cucharadas de perejil picado. sal. ajos y sal al gusto. aceitunas y perejil picado. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore la carne. caliente el arroz y ponga una capa en un tazón pequeño aceitado y bien presionando. Decore con una raja de huevo duro. 1/2 taza de aceite. 1/3 taza de aceitunas picadas. los huevos y el perejil. 48. RELLENO: 1 lata de atún. Preparación: Lave bien el arroz y mídalo. las aceitunas. Moldeé el arroz. 200 gramos. Encima va el . encima coloque una capa de la preparación anterior y nuevamente otra capa de arroz presionándolo bien. tape la olla y deje que cueza a fuego lento por 17 minutos. agregue el tomate. Vacíe una parte del arroz en un pírex grande o varios individuales.

2 pechugas de pollo sancochadas y deshilachadas. añada el arroz y el cubito de caldo de gallina. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 20 minutos. incorpore la alcachofa. 2 cucharadas de queso rallado. 2 tazas de arroz. espolvoreé con el queso parmesano y el perejil. 1 sobre de queso parmesano (+ o – 40 gramos. 2 cucharadas de ajo molido. Sirva enseguida. 1 cucharada de perejil picado. 3 cubitos de caldo de verduras. luego una de salsa de pollo y repita el mismo procedimiento espolvoreando el queso parmesano. 1 cebolla picada. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. ARROZ VERDE DELICIOSO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 taza de choclo. agregue el agua y dejando en el fuego hasta que el arroz esté graneado. las pechugas de pollo dejando en el fuego hasta que hierva (y permitiendo que se evapore toda el agua). 1 cubito de caldo de gallina.). el agua. 4 tazas de agua. deje que se sofría un poco. ARROZ VICTORIA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla.43 relleno de atún luego el arroz. 49. 2 cebollas picadas. los cubitos de caldo de verduras. Desmolde y adorne con rodajas del otro huevo duro y ramitas de perejil. En una bandeja rectangular (honda) coloque una capa de arroz. Guiso: 3 cucharadas de mantequilla. sal y pimienta al gusto. luego incorpore la pasta de tomate. 1 taza de agua. Aparte prepare el guiso poniendo en una olla la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. 1 taza de vainitas. 1 taza de arvejas. 3 tazas de agua. 3 alcachofas grandes cortadas en trozos. salpimentar si es necesario. Tiempo de preparación: 15 minutos. las verduras. Sirva caliente. ponga el aceite y salteé el arroz. el agua. 1 lata de pasta de tomate. 3 tazas de arroz. el cubito de caldo de gallina. Preparación: Ponga en una olla la mantequilla. 50. Al momento de servir. . Preparación: En una olla al fuego.

de arvejas partidas (remojadas desde el día anterior). Luego incorpore las arvejas. ASADO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 1 pieza de asado de 1 Kg. de papa sancochada cortada en cuadraditos. 1 lata de tuco X 245 gramos. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 3 tazas de leche evaporada (diluida). Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Salpimiente si fuera necesario y deje reposar unos minutos. 1 cubito de caldo de gallina. Incorpore las arvejas y el tuco. 3 cucharadas de ajo molido. 1 lechuga pequeña cortada en tiras bien delgadas. Preparación: . Tiempo de Preparación: 10 minutos. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la crema de champiñones con la leche evaporada. 3 cucharadas de aceite. 1 cucharada de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de pimienta.44 51. los champiñones. ARVEJAS A LA FRANCESA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones. la papa y la lechuga. 2 tazas de arvejas sancochadas. 4 cucharadas de ají panca molido. ½ Kg.. 52. 1 cucharadita pequeña de comino. 1 zanahoria cortada en palitos. Una vez lista. 53. 1 taza de champiñones cortados en láminas. Tiempo de cocción: 10 minutos. retírela y déjela enfriar. luego sirva. llévela a fuego suave y déjela hervir moviendo constantemente. déjelo en el fuego hasta que espese moviéndolo de vez en cuando. Preparación: Ponga a sancochar las arvejas en agua hasta que las cubra. aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo añada el cubito de caldo de gallina y mezcle bien. 1 cebolla picada. 2 cubitos de caldo de carne (desmenuzados).

1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. agua. Introduzca esta preparación en las perforaciones del asado y tape las perforaciones con un pedazo de zanahoria. pimentón. Aparte. 3 papas blancas peladas y partidas en cuatro. agua (8 tazas). Agréguele los pimientos y deje un rato más a fuego lento. Sáquele espinas y piel. 1 Kg. 1 cebolla (regular tamaño). sirva el puré y coloque encima las tajadas de asado. Preparación: Lave el bacalao que ha sido remojado desde la noche anterior. Agregue el ají. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. 55. 1 cucharada de pasta de tomate. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. 3 a 4 hojas de laurel. Una las papas y arroz cuando hierva el agua.45 Haga pequeñas perforaciones a la pieza de asado con la ayuda de un cuchillo. de papas. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). Ponga las papas cortadas en dados y cocine todo bien. ajos. Mezcle el cubito de caldo de gallina con el ají panca. tomate. doble caldo y hierbabuena. 1 cucharón de agua. el laurel. 1 ramita de hierbabuena. ASADO DE PAPAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. pimienta. el ajo. 4 dientes de ajo. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. luego agregue el ramito de hierbas aromáticas. 4 cubitos de doble caldo de carne. o deshiláchelo. 2 cucharadas pequeñas de ají mirasol molido. sal y pimienta. Dore en aceite los ajos y la cebolla picadas. cúbralo con agua y déjelo en el fuego hasta que este sancochado. Cocine todo a fuego lento y sirva enseguida. 3/4 taza de arroz. 1 1/2 taza de aceite. 6 tomates enteros pelados. pasta de tomate. Tiempo de cocción: 1 hora. el bacalao y el agua. Cocine todo hasta . 54. sal (opcional). prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. córtelo en trocitos chicos. de bacalao. agrégueles los tomates en conserva y saltéelos un momento. 1 ramito compuesto de hierbas aromáticas. BACALAO A LA ESPAÑOLA Ingredientes: 1 Kg. la pimienta y el comino hasta formar una masa. luego se meten al horno por unos minutos y así podrá sacarles la cáscara fácilmente). 2 o 3 pimientos (los pimientos naturales se deben embadurnar con aceite. Una vez sancochado retírelo y córtelo en rebanadas. Ponga el asado en una olla. sal y pimienta.

si fuera necesario. el cubito de caldo de carne y deje que se cueza durante 5 minutos. el choclo y la mayonesa. Tiempo de preparación: 15 minutos. BETARRAGA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 6 betarragas grandes. Tiempo de cocción: 10 minutos. Mezcle la betarraga picada con la cebolla. NOTA: Para que el bacalao salga jugoso y blando. incorpore los demás ingredientes y mézclelos ligeramente.46 que se reduzca un poco la salsa y se note que están cocidos el bacalao y las papas. Tiempo de preparación: 20 minutos. 56. Sazone las betarragas con sal y pimienta y rellénelas con la mezcla anterior. pero estos deberán estar cocidos de antemano. Agréguele más agua. 1 cucharada de vinagre blanco. BERENJENAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de berenjenas cortadas en dados con cáscaras. 1 cucharada de pasta de tomate. . cuando estén listas retírelas y déjelas enfriar. cocínelo con abundante aceite. 100 gramos de queso fresco. 1 taza de choclo sancochado. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 pechuga de pollo sancochado y deshilachado. 1 cucharadita pequeña de orégano. el pollo. Cuando estén listas. Preparación: Sancoche las betarragas en agua con los cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 20 minutos. Puede agregar garbanzos. Preparación: En una sartén al fuego ponga las berenjenas y saltéelas moviéndolas de vez en cuando hasta que estén ligeramente doradas. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. Incorpore agua hasta que las cubra. 1 cebolla picada (bien lavada). retírelas y viértalas en un recipiente. 4 rodajas de limón. Muchas veces no necesita ponerle sal. Pele y retire con mucho cuidado el centro de la betarraga y córtela en cuadraditos. 57. 1 cucharada de ajo molido. 1 cubito de caldo de carne. Deje reposar por unos minutos y sirva. 1 pimiento cortado en dados. así es que hay que tener cuidado al condimentarlo y probarlo de antemano.

los bistecs y el agua. hojas de lechuga.47 58. BISTEC A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla mediana cortada a la pluma. 2 cucharadas de ajo. ½ taza de mayonesa. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 ½ Kg. ½ pimiento cocido y cortado en tiras. Sirva acompañado con arroz blanco. ¼ de taza de agua. 2 cucharadas de cebolla picada. las yemas de los huevos duros y sazone con sal y pimienta. ají molido al gusto. Sirva encima de las hojas de lechuga y decore con la mayonesa restante y el perejil. BOMBAS ALEGRES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 2 tazas de lechuga. ½ taza de aceite. 1 taza de mayonesa. 60. 8 aceitunas negras. 3 cucharadas de leche evaporada pura. 59. de papas sancochadas. BOLITAS DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de espinaca cocida y picada. Preparación: Vierta la espinaca en un recipiente. ½ taza de arvejas sancochadas. Finalmente agregue las verduras y mezcle bien. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo.. incorporando la pasta de tomate. Mezcle bien y forme bolitas medianas. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cucharadas de pasta de tomate. de bistec. sal al gusto. agregue la mitad de la mayonesa. páselas por la clara de huevo picada. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. sal y pimienta al gusto . 150 gramos de espinaca sancochada. 4 cucharadas de perejil picado. 1 Kg. 2 cucharadas de aceite. 3 huevos duros. Tiempo de cocción: 30 minutos.

la sal y la pimienta mezclándolos bien. Tiempo de preparación: l0 minutos. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente. Una vez lista retirar. la nuez moscada. la leche evaporada y el resto del aceite. Distribuya la ensalada sobre platos individuales y vierta encima la preparación anterior.. déjela enfriar y mézclela con la papa. póngalas sobre las hojas de lechuga y decore con la mayonesa. 200 gramos de queso fresco cortado en cubitos. Tiempo de cocción: 10 minutos. Preparación: Ponga en una olla al fuego un poco de aceite y fría el cubito de caldo de gallina. el aceite. Tiempo de cocción: 10 minutos. el agua. Agregue la mitad del aceite. 61. BRÓCULI A LA VINAGRETA (6 porciones) Ingredientes: 1 bróculi pequeño cocido y cortado en ramitos. Forme bolas de regular tamaño. BRÓCULI EN SALSA (6 porciones) Ingredientes: 6 racimos de bróculi sancochado.48 Preparación: Prepare el puré de papas con la mitad del líquido que indica en la caja. Preparación: Ponga en un recipiente el bróculi. la sal y la pimienta. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de preparación: 30 minutos. 1/4 taza de vinagre. aderécelo con el ají. . Distribuya el bróculi en platos individuales y báñelos con la salsa preparada. 5 cucharadas de jugo Maggi. 1/4 cucharadita pequeña de nuez moscada. 1 cubito de caldo de gallina. 1/4 taza de agua. una vez que se deshaga. moviendo todo constantemente hasta que quede todo bien mezclado. 62. Aparte una el vinagre. 100 gramos de jamón picado. amase bien y deje reposar por unos minutos Pique la espinaca y póngala en una olla junto con la cebolla. 3 cucharadas de aceite. incorpore la crema de leche. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. el queso y el jamón y mézclelos bien. el jugo Maggi.

nuez moscada rallada. Agregue el caldo de gallina. Retire. Una vez listo retire. 1 cucharada de mantequilla. agregue la harina hasta que se dore un poco. 3 huevos. moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 64. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. Tiempo de preparación: 15 minutos. BUDÍN DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Tiempo de cocción: 1 hora. deje que se enfríe un poco y sirva. BUDÍN DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. mitad leche). 4 cucharadas de harina. 6 cucharadas de pan molido. Mezcle los huevos con la leche evaporada. Mezcle bien y vierta en un molde previamente embadurnado con mantequilla y enharinado.49 63. (mitad agua. deje enfriar y desmolde. Vierta esta preparación sobre las espinacas. agregue el atún la salsa preparada anteriormente y el pan rallado. de espinaca cocida y picada en juliana. . nuez moscada y pimienta. Preparación: Distribuya las espinacas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. 2 latas de atún escurrido. 2 cubitos de caldo de gallina disueltas en ½ litro de agua. Tiempo de preparación: 20 minutos. lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 4 cucharadas de queso parmesano. bata los huevos sazonados con sal y pimienta. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal y pimienta al gusto. el pan molido y sazone con sal. espolvoree el queso parmesano y esparza la mantequilla en trocitos. ½ taza de leche evaporada. 3 huevos batidos. 4 cucharadas de pan rallado o molido. sal y pimienta al gusto. Lleve a horno de 300 F (150° C) durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio. Aparte.

CABRITO AL HORNO Ingredientes: ½ taza de aceite. 2 huevos. los zapallitos y deje en el fuego mediano durante 10 minutos (hasta que se haya deshecho un poco el zapallito). Preparación: En una olla al fuego. yucas. Unte bien con este preparado todo el cabrito por dentro y fuera. Preparación: Mezcle en un tazón el aceite con la sal. 1 taza de queso parmesano. Coloque el bróculi en un recipiente resistente al calor. Preparación: Mezcle la crema de pollo con la mayonesa y el jugo de limón. 1 cubito de caldo de gallina. 1 pechuga de pollo cocido y cortado en trozos. sal y pimienta al gusto. el cubito de doble caldo de carne (deshaga con el tenedor). deje enfriar un poco y sirva. 4 tazas de crema de pollo preparada (1 sobre). Lleve a horno de 350º F (150º C) durante 25 minutos o hasta que esté dorado. colóquelo en una asadera y hornéelo a 175º C (350º F) por más o menos 1 hora y media. CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. incorpore el cubito de caldo de gallina. 4 zapallitos pelados y picados. etc. ¾ de taza de pan rallado. de bróculi sancochado. arroz. Sírvalo con papas doradas. BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cubito de doble caldo de carne. 3 cucharadas de queso parmesano. 1 taza de salsa blanca. Retire. ponga el aceite y fría la cebolla. Vierta en una fuente aceitada. ponga encima el pollo y vierta la salsa. sal y pimienta. 1/3 taza de mayonesa. Mezcle muy bien y salpimiente si fuera necesario. frijoles. la salsa blanca y los huevos batidos. espolvoreando el queso parmesano y llevando al horno de 35Oº F durante 15 minutos (o hasta que gratine).50 65. pimienta ajos. . cúbralo con el queso. Agregue el pan. 67. 1 cucharada de jugo de limón. 1 cabrito de 5 a 6 kilos de peso. 1 cucharada de ajos molidos. 1/2 cebolla picada. 66.

de carne molida. 2 cucharadas de ajo molido. Una vez listas. 2 panes remojados en tres tazas de leche. el ajo. 300 gramos. 68. 69. 2 huevos sancochados cortados en rebanadas. agregue la carne. las pasas. Mezcle bien. agréguele el tuco de carne. Aparte en una sartén al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 5 cucharadas de aceite. 100 gramos de aceitunas picadas. 2 cucharadas de pasta de tomate. 6 caiguas despepitadas. la pasta de tomate. 3 tazas de agua. de carne de chancho molida. Preparación: Corte los extremos de las caiguas crudas y retíreles las semillas. Mezcle bien y retire del fuego. 1 huevo. deje enfriar y rellene cada caigua. ½ taza de aceitunas.51 Tiempo de preparación: 20 minutos. 100 gramos de pasas. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 70. sírvalas con arroz blanco. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. ají molido al gusto. 1 Kg. los cubitos de caldo de carne. Póngalas en una olla y agregue el agua. 3 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de preparación: 20 minutos. el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. una vez lista. ½ taza de pasas. de carne molida. 1 cubito de caldo de carne. 6 caiguas. 2 cubitos de caldo de carne. 1 cebolla. 2 latas de tuco de carne. 2 cucharadas . 250 gramos de cebolla picada. 1 tomate entero pelado (picado). las pasas y los huevos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Incorpore las aceitunas. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1/2 Kg. CAIGUAS RELLENAS Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 6 caiguas grandes. Rellene cada caigua y póngalas a sancochar. Déjelas en el fuego hasta que están sancochadas. las aceitunas y el pan.

Tiempo de preparación: 10 minutos. el tomate. Con esta mezcla rellene las caiguas. 71. Preparación: Corte uno de los extremos de las caiguas. rocíe la cebollita china. agregue el culantro. Acomódelas en una olla que contenga el resto del relleno.52 de pasas. pan huevo. límpielos y viértalos en el caldo. Vierta este aderezo al caldo y póngalo al fuego hasta que hierva. 72. la sal y la pimienta en aceite. el apio y el kión. Aparte en una sartén ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con el ajo. sal y pimienta. 1 docena de choros. quíteles el caparazón. . Deje que hierva hasta que los choros se abran un poco. incorpore la pasta de tomate. 3 cucharadas de cebolla picada. CALDO DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. sal al gusto y deje por unos minutos. 3 cucharadas de culantro picado. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 1 rama de apio. 1 pedazo de kión. luego límpielas. Al momento de servir. agregue los cubitos de caldo de gallina y el tallarín. 4 cubitos de caldo de gallina. CALDO DE CHOROS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga el agua. agregue la carne molida. 2 rebanadas de pan remojado en leche y licuado. 50 gramos de tallarín grueso. 2 huevos. añada el caldo y deje que cuezan a fuego lento hasta que estén tiernas. 1 cucharada de perejil. el ají. los choros. ½ cubito de doble caldo de carne disuelto en ¾ de taza de agua hirviendo. ½ taza de cebollita china picada (la parte verde). Cuando esté cocido. retire los choros. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Dore la cebolla con los ajos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Deje hervir hasta que el tallarín este sancochado. Al momento de servir. pasas y perejil. Preparación: En una olla ponga el agua y deje que hierva. Cuando estén listos. sal al gusto. Una vez sancochado agréguele los huevos batidos.

una cucharada de cebolla (bien lavada). ½ Kg. el kión y los choros. laurel. Preparación: Hierva en una olla los trozos de pescado con agua. agregue todo al caldo. sal y pimienta. Preparación: . 1 hoja de laurel. 2 ramas de apio. el pescado. apio.53 73. elimine la espuma cuando hierva y deje que cueza a fuego lento. CANASTITAS DE TOMATE (4 porciones) Ingredientes: 4 tomates medianos. 4 rebanadas de pan sin corteza con mantequilla. 1 pedazo de kión. 3 cucharadas de mayonesa. 1 cucharada de pasta de tomate. ají molido al gusto. colas y espinazos de pescado. de pescado cortado en trozos. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal y pimienta al gusto. agregue los fideos y cuando éste rompa el hervor. Tiempo de cocción: 15 minutos. agregue la pasta de tomate el agua. 1 taza de choclo sancochado. hasta que esté concentrado y cuele. Cuando esté cocido. 1 rama grande de perejil. CALDO DE PESCADO CON FIDEOS Ingredientes: 1 Kg. 1 poro. aceite. 2 pepinillos encurtidos cortados en rodajas. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. CALDO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. el apio. 2 litros de agua. deje que cueza hasta que esté a punto. poro. 2 cucharadas de aceite. Sirva enseguida. 2 cucharadas de culantro picado. 74. 1 taza de vino blanco seco. vino. perejil. ají. Fría en aceite el resto de la cebolla picada muy fina. las 3/4 partes de la cebolla en rajas. ½ tomate entero pelado (picado). orégano. 1 rama de apio. añádale el tomate. Tiempo de preparación: 10 minutos. 75. 1 taza de fideos tipo “pescadito”. 1 docena de choros (almejas) bien lavados. 12 tazas de agua. 1 cucharada de ajo molido. sal y pimienta. de cabezas. orégano. 1 cebolla picada. Sírvalo rociado con el culantro picado. 1 cebolla grande.

2 cucharadas de queso parmesano (para espolvorear). 2 tajadas de pan remojado en leche. 1 yema y sal. Agregue el huevo y la yema y amase suavemente extendiendo la masa lo más delgada posible. 1 huevo. Doble en forma de triángulo y aplaste suavemente. CANELONES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de canelones. Alrededor. Preparación: MASA: coloque la harina en una tabla de amasar en forma de corona. de ancho y coloque en el centro de cada uno un poco de relleno. Tiempo de preparación: aproximadamente 77. RELLENO: 250 gramos de jamón. el queso parmesano. 76. sal y pimienta. un poco de perejil. sal y pimienta. retíreles la pulpa y déjelos escurrir boca abajo. el pepinillo.54 Corte la parte superior de los tomates. 2 tazas de salsa blanca. póngalos en una fuente refractaria y báñelos con la salsa blanca. Rellene cada tomate con esta preparación. 1 huevo. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. el aceite. 250 gramos de jamón picado. Preparación: Mezcle la crema de leche con el jamón. de nueces (1 taza nueces peladas) 1 diente de ajo. Retírelos y espolvoree con el queso parmesano. Sazone al gusto con sal y pimienta. Tiempo de cocción: 30 minutos . CAPELLETTI Ingredientes: MASA PARA 6 PERSONAS: 2 tazas de harina sin preparar. el huevo batido y el tuco de pollo. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 huevos enteros. (jamón molido muy fino junto con 2 huevos y queso rallado). Forme cuadraditos de unos 4 cms. CREMA: 10 gramos de mantequilla. Rellene los canelones con esta preparación. 1/4 Kg. póngalos encima del pan de molde y decore con la mayonesa. sal y pimienta. Mezcle el choclo con la cebolla. la sal y la pimienta. junte las extremidades y así 20 minutos. 1 lata de tuco de pollo. Sirva caliente. 2 cucharadita pequeñas de queso rallado. 4 cucharadas de queso parmesano (para el relleno). Llévelos a horno de 300º F (175º C) durante el tiempo que indique la caja de los canelones. 100 gramos de queso rallado. nuez moscada.

CARAPULCRA Ingredientes: 1/2 Kg. ½ cucharadita pequeña de pimienta y comino. 1/4 Kg. 79. tuéstela un poco y póngala a remojar durante una hora. Deje en el fuego hasta que esté cocida. 78. 4 cucharadas de aceite. sal y pimienta. ají. la pimienta y el comino. Déjela reposar 1/4 de hora y luego sírvala bien caliente. 1 Kg. 1 taza de agua. añada el maní molido y mezcle todo bien. de carne de chancho. moviendo de vez en cuando (sí es necesario agregue agua durante la preparación). el cubito de caldo de carne. queso. para que no se pegue. . 4 cucharadas de ají panca. de carne res para guiso. 2 cebollas picadas. SALSA: limpie las nueces en agua hirviendo. 1/2 Kg. retírela. comino. CARAPULCRA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. escúrralos bien y aliñe con salsa de nueces. Aparte en una olla al fuego. ponga en el aceite y fría la cebolla con el ajo. añada la papa seca. Deje en el fuego por unos minutos. agregue el ají panca. 1/2 taza de manteca. Preparación: En una sartén ponga la papa seca. ajos. sal y pimienta. dore la cebolla. Caliente la manteca y fría los trozos de carne. Cuando la grasa suba a la superficie y la papa seca esté suave. Sancóchelos en abundante agua con sal. 1 cubito de doble caldo de carne disuelto en 2 tazas de agua. Mezcle bien hasta obtener una salsa espesa. Cuando rompa el hervor. 100 gramos de maní molido. de papa seca tostada. 1/4 taza de ají especial (colorado panca). aceite y mantequilla. Preparación: Remoje la papa seca en agua fría durante 1/2 hora. incorpore la papa seca escurrida y el agua. 1 cucharada de ajo molido.55 se obtendrá los capelletti en forma de anillo. de papa seca. 1/2 taza de vino dulce. de pollo o gallina. Hierva a fuego lento moviendo constantemente. la miga de pan remojado. comino. 100 gramos de maní tostado y molido. cuando todo esté cocido. 1 cucharada de ajos molidos. En esa misma grasa. 2 cubitos de caldo de carne. la carne. agregue nuevamente las carnes y el caldo. perejil. Mezcle el ajo y poco a poco las nueces. 1/2 taza de vino dulce. Condimente con sal y pimienta. clavo y maní. 1 taza de cebolla picada. 1/2 taza de rosquitas de manteca. Una vez que esté listo. 2 clavos de olor molidos.

½ taza de leche evaporada (diluida). 1 ½ tazas de agua. Prepare la crema de champiñones (con 1 taza menos de agua). Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 taza de arvejas cocidas.56 80. pimienta y dórela en aceite bien caliente. 1 Kg. Ponga la carne en una fuente resistente al calor y llévela al horno de 350º F hasta que esté lista. CARNE AL CHAMPIÑÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne de cerdo para guiso. en una olla al fuego ponga el vino y deje que hierva hasta que se consuma a la mitad. A mitad de la cocción. de carne cortada en medallones. 3 cucharadas de aceite. deje en el fuego por unos minutos. incorporando luego la carne de cerdo. Agregue los champiñones y deje hasta que estén tiernos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla picada. las papas y el agua. agregue el cubito de caldo de carne. 200 gramos de champiñones. . Sirva los medallones de carne bañados con esta salsa y acompañado de las papas y las arvejas. ½ Kg. 1 sobre de crema de champiñones. según indicaciones del sobre. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 4 papas cortadas en cubitos (fritas). aparte en una olla al fuego. 1 taza de vino blanco. 1 cubito de caldo de carne. Tiempo de preparación: 10 minutos. 81. agregue la preparación del maní y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Sirva con arroz blanco. salpimentar y mezclar bien. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Incorpore a la preparación anterior. Preparación: Licúe el maní con la leche evaporada. de papas cortada en trozos. Aparte. Preparación: Sazone la carne con sal. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos. CARNE EN SALSA DE MANÍ (6 porciones) Ingredientes: 150 gramos de maní molido.

1 cucharita pequeña de estragón. 1 taza de vainitas picadas. Preparación: Adobe la carne con el vinagre y el limón. CARNE ENCEBOLLADA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. una vez derretida. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 ½ tazas de agua. Tiempo de cocción: 15 minutos. 3 cebollas cortadas en rajas. Preparación: Ponga en una olla al fuego 3 cucharadas de mantequilla. 1 cebolla picada. 6 medallones de carne. CARNE EN SALSA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de mantequilla. fría el poro y agregue la crema de leche. 250 gramos de . 2 cucharadas de vinagre rojo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 750 gramos. Sirva la carne bañada con esta salsa. 3 cucharadas de pasta de tomate. 2 cubitos de caldo de carne. 2 cubitos de caldo de gallina.57 82. 2 cubitos de caldo de carne.. Aparte en una sartén al fuego. 3/4 taza de vino blanco. 1 pimiento cortado en tiras. 4 poros medianos cortados en ruedas. los cubitos de caldo de gallina desmenuzado y el estragón. Tiempo de preparación: 15 minutos. Deje al fuego por unos minutos más evitando que hierva. CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. ½ taza de vino tinto. sal y pimienta al gusto. derrita la mantequilla con el aceite y sofría la carne. 1 cucharada de ajo molida. 83. 84. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 cucharadas de jugo de limón. salpimentar la carne y freírla en la mantequilla restante. de carne de cerdo para guiso. 1/4 taza de aceite. de carne cortada en trozos. 2 cucharadas de mantequilla. Aparte. el vino. agregue el resto de los ingredientes y continúe la cocción a fuego medio durante aproximadamente unos 15 minutos o hasta que la carne este lista.

1 poro cortado en tiras. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. Preparación: . Tiempo de preparación: 40 minutos. Mezcle todos los ingredientes restantes y deje macerando la carne en esta preparación durante 1 hora. 1 hoja de laurel. 1 botella de cerveza chica. CARNE HUILENSE (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. CARNE RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de hierbabuena picada. Deje en fuego hasta que la carne esté cocida. añada la pasta de tomate y los cubitos de caldo de carne. 86. 1 taza de pan rallado. 1 ½ Kg. agregue ½ taza de agua y deje en fuego hasta que se consuma toda el agua. 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 3 cucharadas de perejil. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal y pimienta al gusto. Acomode la carne en una bandeja para hornear y llévela al homo a 300º F durante 1 hora (o hasta que esté listo). dejando que se dore. la carne de cerdo cortada en trozos. 1/4 taza de vinagre rojo. 1 taza de agua. 1 cucharadita pequeña de orégano. Preparación: Ponga en una olla el aceite. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada.58 aceitunas verdes. Tiempo de preparación: y cocción: 1 hora 30 minutos. 85. 2 cucharadas de ajo molido. el pimiento y el agua restante. Preparación: Hágale pequeños agujeros a la carne. 2 cucharadas de pasta de tomate. Antes de terminar la cocción agregue las aceitunas y deje en el fuego por unos minutos más. de carne (cortada en una sola pieza). 1 lata de Salsati Maggi. Agregue la carne con las vainitas. 2 cubitos de caldo de carne. 1 rama de apio cortada en tiras. 3 zanahorias cortadas en tiras. 1 cebolla picada. de carne cortada en tajadas. Sirva con arroz blanco. 2 cubitos de caldo de carne desmenuzado. 1 cucharadita pequeña de culantro picado.

de papas peladas y picadas. Salpimiente si fuera necesario. 1 cucharada de ajo molido. 1 Kg. sal y pimienta al gusto. Deje en el fuego hasta que la papa esté . Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. báñela con su jugo. y al momento de servir. el palillo. Sírvalo rociado con perejil picado. Agregue la pasta de tomate. el agua. 1 cubito de caldo de gallina.59 En una olla al fuego ponga el aceite. 1 cubito de caldo de carne. 2 cubitos de caldo de gallina. ½ Kg. Una vez listo. con el ajo. de papas picadas. 1 cucharada de ajo molido. 3 cucharadas de culantro picado. la hierbabuena. 1 Kg. 2 tazas de agua. Deje en el fuego por unos minutos. 87. luego vierta este guiso en un recipiente y mezcle con el pan rallado el perejil y salpimentar. Póngala en una olla con el agua y el caldo de carne restante. 2 cucharadas de culantro picado. agregue el palillo. retírela y déjela enfriar. deje en el fuego por unos minutos y luego incorpore el mondongo picado. 1 cebolla picada. agregue la papa y las verduras. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. Abra la carne totalmente (en forma de un libro). Deje en el fuego hasta que esté listo. sal y pimienta al gusto. de mondongo (picado). 1 ½ taza de agua. CAU CAU DE MACHAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. coloque encima las verduras (cubriéndola toda) y vierta la preparación anterior. 2 cebollas picadas. Tiempo de preparación: 30 minutos. fría la cebolla y el ajo. Agregue la papa y el agua. el cubito de caldo de gallina y el culantro. 88. perejil picado. CAU CAU (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. ½ taza de arvejas y choclo desgranados. Córtela en rebanadas. ½ cucharadita pequeña de palillo. 2 cucharadas de hierbabuena picada 3/4 Kg. Tiempo de cocción: 30 minutos. de machas frescas y limpias. ½ cucharadita pequeña de palillo. el culantro. Enrolle la carne y átela con un hilo fuerte (pabilo). Salpimentar. agregue los cubitos de caldo de gallina. deje en el fuego por unos minutos. deje en el fuego hasta que el mondongo esté cocido (sí es necesario sancoche el mondongo previamente). Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo.

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cocida. Finalmente, agregue las machas, mezcle bien y deje por unos minutos (no más de 5 minutos), porque las machas se ponen duras. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 25 minutos. 89. CAU CAU DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cubito de caldo de gallina, ½ cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de culantro picado, 1 pechuga de pollo deshuesada y picada, 1 Kg. de papa blanca picada, 1 choclo desgranado, 1 ½ tazas de agua. Preparación: En una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore el cubito de caldo de gallina, el palillo y el culantro. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Incorpore el pollo, la papa, el choclo y mezcle bien. Finalmente, agregue el agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 90. CAU-CAU DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, palillo, 1/2 cucharada de ajos molidos, 3 tazas de pollo sancochado cortado en dados, 1 1/2 taza de papas en cuadraditos, 1 cucharada de hierbabuena, ají amarillo al gusta, jugo de limón, sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají amarillo y palillo. Cuando esté listo, añada el pollo, las papas (que deben estar fritas), sal, pimienta y un poco de caldo de pollo. Añada la hierbabuena, pasados unos minutos, ya para servir, el limón. 91. CAU-CAU A LA CRIOLLA Ingredientes: 2/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de ajo molido, una pizca de comino, 1 cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de ají molido, 1/2 Kg. de mondongo, 1 Kg. de papa blanca cocida y picada, sal, 1 ramita de hierbabuena picada, jugo

de limón.

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Preparación: Sancoche el mondongo en agua que lo cubra, agregue 2 cucharadas de leche y una ramita de hierbabuena, hasta que esté tierno. Córtelo en cuadraditos. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, comino, palillo y ají; ya cocido, añada el mondongo y las papas. Deje que de un hervor. Incorpore el jugo de limón y la hierbabuena, ya para servir, ponga el arroz graneado. 92. CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/2 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de molidos, ají fresco al gusto, 5 docenas de choros, sal y pimienta, 3/4 Kg. de papas sancochadas, peladas y cortadas en daditos, 1 rama de hierbabuena picada, jugo de limón. Preparación: Lave bien los choros; pónganlos en una olla con agua que los cubra. Cuando hiervan y abran, retírelos y límpielos bien. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají. Ya cocido el aderezo, añada los choros y las papas. Deje que den un hervor. Retírelos y agrégueles el limón y la hierbabuena. Sírvalos con arroz graneado. 93. CAUSA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 250 gramos., 2 cucharadas de mantequilla, sal al gusto, 2 tazas de leche evaporada tibia (1 taza de leche y una taza de agua) mayonesa x 100 gramos., 3 cucharadas de ají amarillo (opcional), el jugo de un limón. RELLENO: 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada, 1 sobre de mayonesa x 100 gramos (para relleno), 1 palta cortada en tajadas, 2 tomates cortados en rajas, hojas de lechuga, huevo duro, aceitunas negras y tiras de ají (despepitado y remojado en agua hirviendo), para decorar. Preparación: Vierta el contenido del puré de papas en un recipiente, agregue la mantequilla, la sal y la leche evaporada. Al momento de amasar, agregue la mayonesa poco a poco, el ají y el jugo de limón. Aparte, mezcle el pollo con la mayonesa. Divida la causa en dos partes, distribuya una de ellas en una fuente rectangular y rellénela con el pollo, la palta y el tomate, cubra con la otra parte de la causa y decórela con el ají, el huevo, las aceitunas y la lechuga.

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CAUSA RELLENA CON ATÚN Ingredientes: 1 1/2 Kg. de papas amarillas sancochadas, aceite (cantidad suficiente), ají molido al gusto, jugo de limón o naranja agria, sal y pimienta. Relleno: 1 lata de atún, 1 taza de mayonesa, 1/3 taza de cebolla picada (bien lavada), 1 huevo duro picado, 1 palta grande en rebanadas, 6 aceitunas en trocitos y perejil picado. Preparación: Pele las papas recién cocidas y páselas por él prensa papas, ámaselas con aceite, ají, jugo, sal y pimienta. Divida la masa en tres porciones. Con la primera, forre el fondo de un molde desarmable de 23 cm de diámetro, aceitado; encima esparza la 1/2 taza de mayonesa mezclada con el atún desmenuzado y las aceitunas. Otra capa de causa, el resto de la mayonesa con la cebolla, huevo picado, perejil y rebanadas de palta, cubriendo con la tercera capa de papa. Deje reposar por una hora, luego desmolde todo y decórela al gusto.

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CAZUELA DE CORDERO Ingredientes: 1 Kg. de carne de cordero, 8 tazas de agua, 1 taza de vainitas picadas, 6 rebanadas de choclo, 1/2 taza de zanahorias picadas, 1/2 cogollo de apio picado, 1 taza de arvejas, 1 taza de col picada, 1 ají verde tostado, 6 papas peladas, 1/4 taza de aceite, 2 cucharadas de cebolla picada muy fina, 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos, sal, pimienta, culantro y orégano, arroz. Preparación: Hierva en una olla, el cordero en trozos con el agua; cuando esté ligeramente cocido, una los ingredientes enumerados, el arroz inclusive. Caliente el aceite en una sartén y dore los ajos, cebolla, orégano, culantro y forme el aderezo. Sazone, una vez bien cocido e incorpore a la cazuela. Hierva por 5 minutos más. Sirva caliente.

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CAZUELA DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 2 litros de agua, 2 tallos de apio cortados en trozos grandes, ½ taza de zanahoria picada y cocida, ½ taza de arvejas cocidas, ½ taza de vainitas picadas, 3 papas cortadas en trozos, ½ pimiento cortado en tiras, 5 hojas de laurel,

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sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de pescado blanco (lenguado, corvina o similar) sin espinas, 1 taza de leche evaporada (pura), 2 cucharadas de perejil. Preparación: En una sartén al fuego, derrita la mantequilla y sofría la cebolla, luego, agregue pasta de tomate, incorpore el cubito de caldo de gallina, el agua, las verduras y laurel. Deje que hierva hasta que las verduras estén cocidas luego incorpore pescado cortado en trozos, la leche evaporada y deje por unos minutos más en fuego -no deje que hierva-. Al momento de servir, rocíelo con perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 97. CAZUELA DE POLLO Ingredientes: 3 litros de agua, 6 cubitos de doble caldo, 1/2 taza de choclos desgranados, col, vainitas, zanahorias, habas, arvejas, apio, poro, zapallo, 2 hojas de espinaca, 3 papas en rajas, 1/2 taza de arroz, 3 cucharadas de aceite, 1/2 cebolla muy picada, 2 cucharadas de ají colorado molido, 2 dientes de ajo molidos. Preparación: Pique finamente todas las verduras. Caliente el aceite en una olla y fría la cebolla, ajos, ají, agregue el agua, los cubitos de doble caldo; cuando rompa el hervor añada las verduras y el arroz. Cueza a fuego lento, hasta que todos los ingredientes estén a punto. Sirva bien caliente. 98. CEBOLLAS RELLENAS Ingredientes: 6 cebollas blancas, peladas y sancochadas en agua con sal. RELLENO: 1/4 Kg. de carne de chancho molida, 1 cucharadita pequeña de cebolla picada, 1 ajo molido, 2 cucharadas de aceite, 2 huevos, 2 cucharadas de queso parmesano, 1/2 taza de pan rallado y remojado en leche; 1/4 taza de leche, sal y pimienta. Preparación: Tome las cebollas ya listas y extráigales la comida interior con la ayuda de una cucharita. Colóquelas en una cacerola el aceite, llévelas al fuego y fríalas con el ajo, carne y añada el queso, únala con los huevos fuera del fuego, luego rellene las cebollas. Hornee por 15 minutos a 175º C (350º F). la el el el

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CERDO CON PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne de cerdo cortada en trozos (pulpa), 1 lata de piña en conserva, 1 cubito de caldo de carne, 1 pimiento cortado en tiras, 4 cucharadas de fécula de maíz, ½ taza de kétchup, sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego, ponga la carne de cerdo y deje que ésta se dore (sí es necesario agréguele un poquito de aceite). Cuando esté dorada, añádale ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que se consuma toda el agua, corte la piña en pedazos pequeños y añádala. Aparte en una olla disuelva la fécula de maíz en el jugo de la piña, agregue el kétchup, la carne, el cubito de caldo de carne y el pimiento. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Sirva acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.

100. CEVICHE (4 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de filete de pescado, 2 dientes de ajo, 8 limones, 1 ají limo, sal al gusto, 1 cucharada de culantro picado, 2 camotes sancochados, 2 choclos sancochados, 2 cebollas medianas cortadas a la pluma. Preparación: Corte el filete de pescado en trozos pequeños, agregue la sal, el culantro, el ajo, el jugo de limón, el ají picado y deje macerar todo durante 5 minutos. Una vez listo, mezcle con la cebolla y sírvalo acompañado con choclos y camote. Tiempo de preparación: 20 minutos.

ají verde picado. 1 cebolla grande cortada a la pluma. 1/2 Kg. 1/2 cucharada de culantro picado. perejil. rellenando con la cebolla y apio. déjelos en infusión por espacio de 1/2 hora. CEVICHE DE PEJERREYES Ingredientes: 3 docenas de pejerreyes. ajos. ½ taza de ají amarillo molido. luego envuélvalos. cebolla. Preparación: Lávelos y frótelos con limón. choclo y lechuga. 6 choclos grandes sancochados. 1 cucharada de ají amarillo molido. sal. 1 cucharadita pequeña de pimienta. 5 ajíes limo picados. pimienta. 2 cortadas a la pluma). sal y pimienta al gusto. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 diente de ajo molido. . 102. 1 cucharada de sal y 1/2 taza de apio picado.65 101. CEVICHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo cortadas en trozos. 1 cubito de caldo de gallina. CEVICHE DE ATÚN Ingredientes: 2 latas de atún. y si es necesario sal. apio y limón. de camote amarillo o morado sancochado. Añádale el jugo de limón o naranja ácida. pimienta. ají picado y molido. de cebolla finamente picada. 2 cucharadas de perejil picado. camotes sancochados en rajas y choclos en rebanadas. Una todo esto y agréguelo a los pejerreyes. 3 cebollas (1 picada. el jugo de dos naranjas (ácidas). Preparación: Desmenuce el atún en un tazón. deje reposar 1/2 hora. 103. ajos. ADORNO: 1 lechuga criolla. 1 cucharada de ajos molidos. pimienta y sal. jugo de limón o naranja agria. Sirva espolvoreando con culantro y acompañe con choclos y camotes. prepare juntos la cebolla. el jugo de cinco limones. 1 Kg. sáqueles las espinas a los pejerreyes. ajíes. ají molido al gusto. 1 taza de jugo de limón con el jugo de 1/2 naranja. Sírvalos acompañado de camote.

dejándose todo junto por una hora más. Preparación: Lave bien el pescado. Espolvoree con culantro picado y acompañe al servir con choclos y camote.66 Preparación: Condimente las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. pimienta. de tollo en filete. choclos. 3 papas doradas cortadas por la mitad. sal. agregue el perejil. 1/2 taza de jugo de limón. vierta el jugo de naranja y el jugo de limón. Tiempo de preparación: 15 minutos. Deje en el fuego durante cinco minutos. 105. el ajo. pimienta y cúbralo con los jugos. de champiñones. Aparte. dejándolo reposar una hora. Agréguele el ají picado y molido. culantro picado. sal y pimienta al gusto. 1 diente de ajo molido. 1 cebolla grande cortada a la pluma. 1 cubito de caldo de gallina. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 30 minutos. 104. sazónelo con sal. camotes sancochados. Deje en el fuego por unos minutos. CEVICHE DE TOYO Ingredientes: 1 Kg. ponga un poquito de aceite y fría la cebolla picada con el ajo. CHAMPIÑONES AL AJO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Deje en fuego lento hasta que se evapore el licor. . córtelo en cuadrados. 2 dientes de ajo. ají molido al gusto. 1/2 taza de vino blanco. Distribuya las papas en platos individuales y vierta encima la preparación anterior. mézclelos bien. en una olla al fuego. Preparación: Fría en una sartén con aceite los champiñones cortados en láminas. el cubito de caldo de gallina y el vino. agregue el cubito de caldo de gallina. Finalmente retírelo y agregue la cebolla cortada a la pluma. la cebolla bien lavada. 1 ají fresco picado. Incorpore el ají amarillo con el pollo. 2 cucharadas de perejil. Deje reposar en la olla tapada hasta el momento de servir. 1/2 taza de naranja agria.

CHICHARRONES Ingredientes: 1 Kg. de filete de pescado (pulpa). 107. 1 cojín de salsa tártara x 100 gramos. Agregue la sal al gusto. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: Sancoche los choclos en agua con el cubito de caldo de gallina. Aparte. Una vez listos. 1 paquete de galletas de soda (x 6). Caliente abundante aceite y fría los trozos de pescado. Hierva a fuego lento. Sirva los choclos y báñelos con la salsa preparada anteriormente.67 Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. sal y agua. CHICHARRÓN DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de cocción: 10 minutos 106. de carne de chancho (costilla o pierna). 2 ajíes amarillos. licúe la crema de leche con el ají y la galleta (sí es necesario incorpore un poco de agua). 1 taza de harina. 108.. Envuelva los trozos de pescado con la mezcla de la harina. 1 cubito de caldo de gallina. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Preparación: Corte el pescado en trozos grandes. sal al gusto. . camotes. sírvalos calientes con la salsa tártara. Sirva con salsa criolla. CHOCLO A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos. pan. hasta que el agua se consuma y con la grasa que va soltando se vaya friendo. déjelos en el agua. Preparación: Corte la carne en cuadrados y colóquela en una olla. cúbrala con agua y sal al gusto. Retírelos y escúrralos. Mezcle la harina con la sal y la pimienta.

Tiempo de preparación: 10 minutos. Sancoche los choclos en agua con azúcar y unas gotas de limón. 2 cucharadas de perejil para espolvorear. Caliente el aceite en una olla. 6 aceitunas de botija. Preparación: En una olla al fuego. 1 Kg. 2 cebollas cortadas en rajas. agregue un poco más de leche). Tiempo de cocción: 15 minutos. agregue el preparado anterior. alrededor coloque las hojas de lechuga. 1/2 taza de leche. 110. ya cocidos. pimienta y palillo. 2 cucharadas de vinagre rojo. decore con rajas de huevo duro y aceitunas. sazone con sal. sal. de choclo desgranado (sancochado). de carne para guiso picada. ½ taza de champiñones. Incorpore el choclo y mezcle bien. Al momento de servir rocíe con el perejil. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. escúrralos. . 200 gramos de queso fresco. mueva constantemente hasta que la salsa esté unida (sí es necesario. 3 huevos duros. CHOCLOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 6 choclos tiernos. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. CHOCLO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 4 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de gallina. agregue la cebolla con el ajo hasta que dore.68 109. mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos. 1/2 taza de aceite. Preparación: Licúe el queso con la leche. hojas de lechuga. pimienta. sal y pimienta al gusto. Acomode los choclos en una fuente y cúbralos con la salsa. ½ Kg. 1 cucharada de pasta de tomate. ponga el aceite y fría la carne. incorpore el cubito de caldo de gallina y la pasta de tomate. 111. 3 ajíes frescos. 3 cucharadas pequeñas de mostaza. una pizca de palillo.

Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. Una vez que estén listas. Preparación: En una olla ponga la crema de leche. 1/4 taza de aceite. la mostaza y la cebolla. el Salsati Maggi. Sirva todo acompañado de una guarnición de verduras y arroz blanco. Tiempo de preparación: 15 minutos. el aceite. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. 2 cucharadita pequeñas de mostaza. luego. Sirva las chuletas bañadas con la salsa.. Distribúyalas en una fuente. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente e incorpore las chuletas. salpimentar las chuletas y freírlas en el aceite bien caliente. sal y pimienta al gusto. Lleve a fuego suave hasta que caliente bien (evitando que hierva). En ese mismo aceite. sal y pimienta al gusto. ½ cebolla rallada. 2 cucharadas de mostaza. Tiempo de preparación: 20 minutos. CHULETAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 112. fría ligeramente los champiñones cortados en láminas. ½ cucharadita pequeña de tomillo. . deje reposar por una hora. Aparte. fríalas y sírvalas acompañadas de puré de papas. incorpore la mezcla donde se maceraron las chuletas y cocine todo por unos minutos. escúrralas y fríalas en aceite bien caliente. vierta la mezcla sobre las chuletas y deje por unos minutos. la sal y la pimienta por espacio de una hora.69 Preparación: Macere las chuletas con el vinagre. 1 cucharada de sillau. 1 cucharada de ajo molido. la mostaza. 1 lata de Salsati Maggi. Salpimiente si fuera necesario. Tiempo de cocción: 15 minutos. 6 chuletas de cerdo. 113.

1/3 de taza de arvejas. papas. 1 cebolla grande finamente picada. 115. 2 cucharadas de perejil picado. 1 taza de leche evaporada (pura). Añada el agua. Caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo y el coral licuado en agua y colado. sal.70 114. 1 Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. Deje en el fuego por unos minutos y finalmente. 2 cucharadas de pasta de tomate. CHUPE DE CAMARONES Ingredientes: 1/3 taza de aceite. agregue la leche evaporada. luego añada el queso fresco. Incorpore los camarones y hierva por tres minutos. ají salsa de tomate y orégano. de papas amarillas cortadas en trozos. Deje unos minutos en el fuego y agregue el caldo de pescado. zapallo. ají al gusto. ½ taza de queso fresco picado. ½ Kg. queso fresco y los huevos batidos. perejil. 2 huevos. Preparación: En una olla al fuego. el orégano y la pimienta. pimienta y orégano al gusto. añada el arroz lavado. 1 cuchara de ajo molido. Incorpore la pasta de tomate. ½ Kg. 1 taza de leche evaporada (pura). arvejas y papas amarillas. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 8 tazas de caldo de pescado (cabezas de pescado colado). luego. dejando que cueza. de camarones. 8 tazas de agua. 1 cebolla grande finamente picada. Cuando rompa el hervor. 1 cuchara de ajo molido. de camarones frescos. 2 huevos. 8 papas amarillas. Preparación: Lave bien los camarones y aparte el coral (cabezas). CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: . arroz y hasta que el arroz esté cocido. Ya para servir agregue la leche y los huevos. ¼ de taza de arroz. de zapallo. agregue los camarones. Tiempo de cocción: 30 minutos. ½ taza de queso fresco picado. pimienta y orégano al gusto. 1 Kg. ají al gusto. CHUPE DE CAMARONES (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. 2 cucharadas de pasta de tomate. sal. 116. el ají. mezclando bien y sirviendo enseguida.

1 cucharada de perejil picado. ramitas de culantro. el atún. agregue la pasta de tomate. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. 1 lata de atún. CHUPÍN DE PESCADO Ingredientes: 1 1/2 Kg. dándole el tiempo de hervor necesario para la cocción. Mezcle bien. Sofría y agregue las papas. 1 taza de habas. 4 papas peladas y picadas. 1 taza de zanahoria picada finamente. aceite. ají amarillo molido. 1 ½ litros de agua. para luego agregar la harina disuelta en agua. 1 rama de apio. ½ taza de arroz. sal y pimienta al gusto. 1 lata de leche evaporada (pura). 3 cucharadas de aceite. 1/2 cebolla picada. Deje en el fuego hasta que hierva y todo quede cocido. 2 choclos cortados en rodajas. 1 rocoto y una rama de culantro. 118. mezcle bien. 1 hoja de laurel. retírelos. sal. Incorpore el agua y deje que cueza el tiempo suficiente. 3 cucharadas de ají colorado molido. Preparación: Sancoche los choros en el agua con el perejil. 117. 6 cucharadas de harina de arvejas. harina sin preparar para el pescado.71 2 litros de agua. 1/2 taza de tomates enteros pelados (picados). CHUPE DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. luego incorpore ají amarillo al gusto y el tomate. en una olla al fuego. sal y pimienta. . 3 huevos batidos. 1 taza de choclo desgranado. Sirva caliente. pimienta. queso desmenuzado. de pescado. Tiempo de cocción: 40 minutos. Aparte. Una vez listo. 1/2 lata de tomate entero pelado (picado). 1 cucharada de pasta de tomate. 3 tazas de caldo de pescado. Deje en el fuego por unos minutos y luego retírelo. choclo y zanahoria. el ajo y luego. Tiempo de preparación: l5 minutos. la sal y la pimienta. Una vez listos. agregue la cebolla y los ajos. 8 papas amarillas. las habas. ponga el aceite y fría la cebolla. el arroz y el caldo de choros preparado anteriormente. 1/2 taza de aceite. Sirva salpicando ramitas de culantro y el queso fresco desmenuzado. límpielos y agréguelos al caldo. 1 cucharadita pequeña llena de ajos molidos. los choclos. incorpore los huevos y la leche evaporada. una rama de perejil. quíteles el caparazón. 1 cebolla picada. Preparación: Caliente el aceite en una cacerola. 1 cucharada de ajo molido.

tomate y el ají ya cocido. 1 palta picada. cola y espinazo del pescado. ½ taza de apio picado. sal y pimienta. COL RELLENA Ingredientes: . 119. 2 papas blancas cocidas y cortadas en cuadraditos. Añada el laurel. orégano. luego fríalos. CODITOS AL DOBLE TUCO Ingredientes: 600 gramos de fideos tipo codo rayado (sancochados). rápido y económico. ½ taza de mayonesa. Tiempo de preparación: 15 minutos. y deje que de un hervor. Agregue el caldo. queso parmesano. Sirva espolvoreando el perejil. 121. papas. Agréguele apio. muy indicado para reuniones inesperadas. Una de ellas. 3 huevos duros. con la mezcla del atún. CÓCTEL DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de filete de atún. hasta que estén bien doraditos. Aparte. 120.72 Preparación: Haga un caldo con la cabeza. incorpórelos al chupín (caldo). Decore con una tajada de palta y rodajas de huevo duro. Separe esta preparación en dos partes. NOTA: Este plato es sencillo. mezcle la mayonesa con el kétchup. Preparación: Mezcle el atún con las papas y el apio. rocoto dejando que cueza a fuego lento. 1/3 taza de kétchup. Preparación: Caliente el doble tuco y mézclelo con los fideos recién cocidos espolvoreándolos con queso parmesano. ajos. Sazone los filetes de pescado y páselos por la harina. 3 latas de doble tuco. Caliente el aceite y fría la cebolla. distribúyala en copas individuales y cubra cada copa con la salsa restante. cuele midiendo tres tazas.

COL SALTADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 6 cucharadas de harina sin preparar. 300 gramos de carne de chancho molida. se acomodan encima de los rollitos. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con un trozo de pan y sal. sal. 1 huevo. pimienta. pimienta. 2 cucharadas de cebolla picada.73 1 col mediana. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 3 cucharadas de perejil picado. luego tome cada hoja y en el centro acomode un poco del relleno. 1 col mediana picada. 1 cebolla picada. Sirva encima de las papas sancochadas. la pimienta. sal y pimienta. sal y pimienta. agréguele la harina y fuera del fuego. 3 cucharadas de margarina. de tomate entero pelado. ya cocida. la carne y deje en el fuego por unos minutos moviendo la mezcla de vez en cuando. escúrrala y córtela en ramitos. 123. 1 cubito de caldo de carne. 3 huevos batidos. 1 cucharada de perejil picado. el mismo que se puede asegurar con un palito de dientes. nuez moscada. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. 2 rebanadas de pan de molde remojado en leche. el cubito de caldo de carne. 3 tazas de leche. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. Cuando ya estén cocidos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Sazónela con sal. 1/4 Kg. ½ Kg. 1/2 taza de queso parmesano. 4 papas sancochadas y cortadas en rodajas. para que hierva 1 minuto. SALSA: 1/4 taza de aceite. Tape la olla y deje hervir todo unos minutos. Cierre formando un pequeño paquete. Retírela y déjela entibiar y únala . luego agregue la sal. de carne cortada en trozos. sal y pimienta al gusto. 1 diente de ajo molido. nuez moscada. 1/4 cucharadita pequeña de azúcar. Luego añada la col y deje en fuego lento por unos minutos (hasta que este tierna). agregue la pasta de tomate. Deje que se frían bien. y llévela nuevamente al fuego. Preparación: Escoja de la col 12 hojas iguales (quitando las primeras). De un hervor y rellene. Preparación: En una olla al fuego. COLIFLOR AL GRATÉN Ingredientes: 1 coliflor tierna. la leche caliente. Derrita en una cacerola la margarina. 122. Mezcle todos los ingredientes. Caliente el aceite y fría la cebolla y demás ingredientes de la salsa.

126. Engrase una fuente de hornear. añada la harina. 1/4 taza de margarina. jugo de limón. 124. 125. añádales el queso. Espolvoree todo con queso parmesano y gratinar al horno a 200º C (400º F) por 10 minutos. ajo y el agua. Acomode en una fuente de hornear engrasada los ramitos de coliflor. sal. Cubra con la salsa. Aparte. rocíeles encima la salsa preparada anteriormente. COLIFLOR ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 coliflor chica. sal. margarina y leche evaporada. Derrita en una cacerola la margarina. extraiga cuidadosamente las yemas. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. Rocíe la mezcla sobre la coliflor y sírvalo enseguida. 2 cucharadas de harina sin preparar. sal y pimienta. sal y pimienta. estrújelas con un tenedor. 1 cucharada de ajo molido. 1 cucharada de jugo de limón. hiérvalos en agua con un poco de leche y añada un trozo de pan. si fuera necesario. 1/2 cucharadita pequeña de ajo . y hornee a 200º C (400º F) hasta que dore. aceite suficiente para fría. ponga encima los huevos duros rellenos. Salpimiente. 1 coliflor mediana. 1 taza del agua donde hirvió la coliflor. acomode los ramitos de coliflor espolvoreándolos con perejil.74 con los huevos. 1 taza de leche evaporada. Reserve. Preparación: Corte la coliflor en ramitos. pimienta. 3 cucharadas de margarina. 2 cucharadas de jugo Maggi. 1/2 taza de cebolla muy picada. mezcle el jugo Maggi. pimienta y un poco de leche evaporada para que ligue. COLIFLOR EN SALSA BLANCA Ingredientes: 4 huevos duros. 3 cucharadas de agua. Preparación: Corte la coliflor en ramitos pequeños y fríalos en aceite bien caliente. ponga los trocitos de margarina. Parta los huevos por la mitad. dejando que hierva la mezcla por 1 minuto. luego la leche mezclada con el agua de la coliflor. 1/4 taza de queso parmesano rallado. vuelva a rellenar las mitades de huevo con la preparación. COLIFLOR SALTADA Ingredientes: 1 coliflor tierna.

125 gramos de margarina. 150 gramos de mortadela. 127. 1 cucharada de perejil picado. añada la coliflor. 1 cucharadita pequeña de vinagre. Espolvoree con galleta molida y queso parmesano. sirva con trozos de pan frito. ajos. engrase un molde rectangular. los huevos mezclados y el perejil.75 molido. sazone con sal y pimienta. sal. 1 1/2 tazas de leche. Preparación: Derrita la margarina en una olla. pimienta. 3 cucharadas de galleta molida y 1 taza de queso parmesano rallado. 1 cucharada de jugo de limón. . saltee ligeramente. jugo de limón. 1 cucharada de vino blanco seco. agregue los huevos batidos moviendo constantemente. fría la cebolla. Tiempo de preparación: 10 minutos. Espolvoree el queso y perejil. ají. Preparación: Sancoche la coliflor en ramitos con agua y un trozo de pan. luego sirva. vacíe la preparación. 1/2 taza de queso parmesano. perejil picado. añada la harina. Preparación: Disuelva los cubitos de caldo de gallina en el agua. CONSOMÉ AL HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 4 cubitos de caldo de gallina. 1 yema. Ya cocida. escúrrala. 4 huevos. vinagre y perejil. 1 cucharada de mantequilla. sal y pimienta. 2 cucharadas de cebolla muy picada. 128. leche. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 15 minutos. incorpore la mantequilla y el queso dejando que hierva. 2 cucharadas de queso parmesano. vino. Fría con la margarina. sazone. Sírvalo con arroz graneado. sal y pimienta. 2 huevos. de fideos “corbata mediana” (sancochados). retire y agregue la yema. luego. CORBATITAS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. la cebolla. Una vez cocido. ají molido al gusto. Cocine hasta que hierva por un minuto. Mezcle con los fideos y la mortadela. 3 cucharadas de harina sin preparar. 2 litros de agua. hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos.

Incorpore el caldo de gallina. Preparación: Pele y corte las zanahorias en rodajas. 6 costillas de cerdo. luego vierta la preparación anterior y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Tiempo de cocción: 20 minutos. desmoldándolo después. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 1/4 taza de agua. Sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. Salpimiente si fuera necesario. 1 taza de agua. Tiempo de cocción 20 minutos 130. Se puede servir acompañado con una salsa blanca ligera. Preparación: En una olla ponga el vino con el agua. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: aproximadamente. Aparte. 3 huevos batidos. agregue los cubitos de caldo de carne y deje todo hasta que se disuelva. CORONA DE ZANAHORIAS (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. retírelo y déjelo enfriar. de zanahorias cortadas en rodajas. 4 cucharadas de miel. COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de vino blanco. Una vez listo. 15 minutos. los huevos y el queso. 1 taza de queso tipo Edam finamente rallado. 3 cucharadas de aceite. . Incorpore la miel. cuézalas en suficiente agua hasta que estén blandas. 3 cubitos de caldo de gallina.76 129. 2 cucharadas pequeñas de romero. en una sartén ponga el aceite y fría las costillas sazonadas con sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de chuño disuelto en un poquito de agua. mezcle bien y salpimentar. escúrralas pasándolas por él prensa puré. Retírelas. el romero y el chuño moviendo constantemente pare evitar que se formen grumos. Sirva las costillas bañadas con la salsa anterior. Aparte engrase y enharine un molde refractario.

77 131. espolvoree el culantro.. la zanahoria y el agua restante. 4 tazas de agua. poco a poco licúe todo y páselo por un colador colocándolo en una olla. 1 cucharadita pequeña de orégano. Preparación: Sazone las costillas con sal y pimienta y dórelas en su propia grasa (si es necesario añada un poquito de aceite). 132. dándole vuelta de vez en cuando. 3 tallos de apio (sin las hojas). 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 20 minutos. Sirva las costillas bañadas con la salsa y con el puré de papas. COSTILLAS GUISADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Sancoche las papas y el apio en el agua. Lleve a fuego suave añadiendo los cubitos de caldo de gallina y dejándolo que hierva. 1 ½ tazas de leche evaporada (pura). incorpore el Salsati Maggi. 2 cucharadas de harina. de costillas de cerdo (chicharrón). 1 taza de agua. Luego. 1/2 taza de leche evaporada. Agréguele la leche evaporada. el orégano. Tiempo de cocción 20 minutos. 1 lata de Salsati Maggi x 255 gramos. 2 cucharadas de culantro picado. 1 atado de apio. . 2 cucharadas de margarina. Tiempo de cocción: 30 minutos. 200 gramos de zanahoria cortada en rodajas. sal y pimienta al gusto. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. agregue ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma. Una vez lista. 133. Al momento de servir. Tiempo de preparación: 10 minutos. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 cubitos de caldo de gallina. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de papa. Deje en el fuego aproximadamente 20 minutos.

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Preparación: Pique el apio (sin las hojas) y cuézalo cubriéndolo con agua. Luego, licúelo con el líquido de la cocción. Aparte, derrita la margarina, incorpore la harina disuelta en la mezcla licuada y los cubitos de caldos de gallina. Deje que hierva, finalmente, agregue la leche evaporada y mezcle bien acompañando con cubitos de pan fritos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 134. CREMA DE APIO Ingredientes: 3 cucharadas de margarina, 2 tazas de apio en trozos, 3 tazas de agua, 1 raja de cebolla, 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras), sal y pimienta, 1 tarro chico de leche evaporada, pan frito en margarina, 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Hierva en una olla el apio con la cebolla; ya cocido, licúelo. Derrita en una cacerola la margarina y luego añádale la harina, el caldo de apio y el doble caldo y déjelo que de un hervor. Añada la leche ya para servir agréguele sal y pimienta si fuera necesario. Sírvalo con pan frito restregado con ajo. 135. CREMA DE ARVEJAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina, 2 cucharadas de cebolla muy picada, 1/2 taza de harina de arvejas, 8 tazas de agua, sal y pimienta, 2 cubitos de doble caldo de gallina, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 lata pequeña de leche evaporada, dados de pan frito restregados con ajo. Preparación: Derrita en una cacerola la margarina, incorpore la cebolla y dórela. Agregue la harina de arvejas disuelta en un poco de agua (de las 8 tazas). Una el resto de agua y el cubito de doble caldo, sal y pimienta. Déjelo hervir a fuego lento por 10 minutos, luego añada la leche evaporada y el queso. Sirva enseguida agregando los cuadraditos de pan. 136. CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de arvejas con jamón, 1 litro de agua, 1 salchicha picada, 1 cucharada de perejil picado.

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Preparación: En una olla, disuelva la crema de arvejas con jamón en el agua, llévela al fuego y déjela hasta que espese, moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Finalmente agregue la salchicha y el perejil. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 137. CREMA DE CHAMPIÑONES (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones, 1 ½ litros de agua, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de cebollita china picada. Preparación: Disuelva la crema de champiñones en el agua. Aparte en una olla al fuego, ponga la mantequilla y fría la cebollita china picada, incorpore la crema ya disuelta y deje en el fuego por 10 minutos moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Retire y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 138. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, ½ taza de aceitunas cortadas en rodajas, ½ taza de jamón picado en tiras pequeñas, perejil al gusto. Preparación: Disuelva la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre, llévela al fuego y unos minutos antes de que comience a hervir, agréguele las aceitunas, déjela en el fuego hasta que espese. Al momento de servir, agréguele el jamón y el perejil. Sírvala caliente. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos

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139. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, 100 gramos de aceitunas, 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Prepare la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre. Antes de terminar la cocción, incorpore las aceitunas picadas y el perejil, sírvala enseguida Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos 140. CREMA DE COLIFLOR Ingredientes: 1 coliflor bien fresca, 3 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 8 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada, sal y pimienta, 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Lave la coliflor, corte los ramitos y sancóchelos en agua con un trozo de pan; ya tierna, pásela por la licuadora formando un puré ligero. Caliente en una olla la margarina, añada la harina, el puré de coliflor, doble caldo, sal y pimienta y deje que hierva 1 minuto. Agregue la leche y el queso parmesano. Sirva con daditos de pan frito. 141. CREMA DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre crema de espárragos, 1 ½ litros de agua, 2 huevos batidos. Preparación: Disuelva la crema de espárragos en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando. Incorpore los huevos batidos y sirva la crema de espárragos con pan frito en trozos. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos.

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142. CREMA DE ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1 lata chica de espárragos, 3 cucharadas de margarina, 4 cucharadas de harina sin preparar, 1 cubito de doble caldo de carne, 5 tazas de agua, sal y pimienta, 1 taza de leche evaporada, 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Separe las puntas de los espárragos de los cuerpos y licúe éstos con su agua. Caliente en una olla la margarina y añada la harina, luego el espárrago con agua suficiente para formar 5 tazas de líquido, incorpore el cubito de doble caldo. Sazone con sal y pimienta dejando que hierva un minuto, luego agregue el queso parmesano y las puntas de los espárragos. Sirva enseguida. 143. CREMA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de espinaca, 3 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 4 tazas de leche evaporada (mitad agua y mitad leche), 2 cubitos de caldo de gallina, queso parmesano al gusto. Preparación: Lave bien las hojas de espinacas y cuézalas en muy poca agua. Una vez listas, licúelas. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue poco a poco la harina revolviendo constantemente hasta formar una pasta. Incorpore la leche evaporada y mezcle bien, agregue la espinaca licuada, el caldo de gallina, dejando que cocine durante 10 minutos. -Cuide que no hierva-. Al momento de servir, aplique el queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 144. CREMA DE ESPINACAS Ingredientes: 4 atados de espinacas, 2 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 3 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 2 tazas de leche, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de queso parmesano, pan frito en dados.

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Preparación: Lave bien las hojas de espinaca y sancóchelas en muy poco agua, ya cocidas, licúelas. Derrita en una cacerola la margarina, una la harina, leche, pan y doble caldo. Hierva, y cuando espese, sazone y aumente el puré de espinacas. De un hervor y agréguele el queso parmesano. Sirva enseguida con pan frito. 145. CREMA DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla chica picada, 2 cucharadas de pasta de tomate, ½ Kg. de frijoles blancos (remojados desde el día anterior), 1 ½ litro de agua, 3 cubitos de caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada (pura), 6 tiras de tocino picado. Preparación: En una olla derrita la mantequilla, fría la cebolla y la pasta de tomate. Incorpore los frijoles y el agua. Agregue los cubitos de caldo de gallina, deje que hierva hasta que los frijoles estén cocidos. Retire del fuego y licúe con la leche evaporada, ponga en una olla y agréguele el tocino frito. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 146. CREMA DE FRIJOLES Ingredientes: 1 cucharada de margarina, 300 gramos de frijoles con tocino, 2 cucharadas de puré de tomate, 50 gramos. de tocino, 1/2 taza de leche evaporada pura, 1/2 lata de tomate entero pelado, (picado), 1 cebolla mediana, 4 litros de agua, 2 cubitos de doble caldo de carne, pan frito, sal y pimienta. Preparación: Sancoche los frijoles en agua, agréguele pimienta, trozos de tocino y los cubitos de doble caldo; ya sancochados, páselos por una coladera. Fría el aderezo: cebolla picada finamente, margarina, tomate cortado menudo, sal y pimienta, tocino cortado en trocitos. Mezcle con los frijoles colados. Agregue el puré de tomate y deje que de un hervor. En el momento de servir añada la leche y los trocitos de pan frito.

2 cubitos de caldo de gallina (disueltos en 1 taza de agua hirviendo). Preparación: Sancoche las lentejas en agua y cuando estén cocidas. 1 taza de leche. 149. sofría la cebolla y el tocino. de habas peladas. Sírvala con la leche y los daditos de pan tostado. deje que hierva 1 minuto y sírvala con pan frito. Preparación: En una olla a fuego lento. 1 diente de ajo. pasta de tomate. Déjela hervir por unos minutos. 4 cucharadas de margarina. 1 cucharada de pasta de tomate. sal. Sirva caliente. incorpore los cubitos. 148. 2 cebollas ralladas. Retírelas del fuego e incorpore la crema de leche. 3 tiras de tocino picado. Déjelas cocer a fuego medio hasta que estén blandas. 1 litro de agua.83 147. ajos. CREMA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. Dore el tocino picado en la margarina con la cebolla. 1/2 taza de tocino picado. y pimienta. formando un puré. sal y pimienta. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 cebolla. doble caldo y puré. cuadraditos de pan frito. pimienta. mezclando bien. Disuelva la harina en un poco de agua fría. páselas por la licuadora. 2 cubitos de doble caldo. . Al momento de servir espolvoree el perejil. 8 cucharadas de harina de arvejas. Agregue el agua con la harina de arvejas ya disuelta. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de margarina. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. Preparación: Sofría en una cacerola la margarina con los ajos. el agua. Salpimiente si fuera necesario. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1/4 Kg. 1 cucharada de harina sin preparar.. aproximadamente 15 minutos. daditos de pan tostado. CREMA DE LENTEJAS Ingredientes: 1 taza de lentejas. derrita la mantequilla. agregue el caldo de gallina y las habas. CREMA DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 2 litros de agua. sal.

CREMA DE POLLO CON QUESO (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. ½ cebolla picada finamente. Tiempo de preparación: 10 minutos. 3 tazas de agua. Preparación: Disuelva la crema de pollo en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando para evitar que se formen grumos. 1 ½ litros de agua.84 150. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 taza de leche evaporada pura. licúelos formando un puré. sal. Preparación: Prepare la crema de pollo de acuerdo a las instrucciones del sobre. 2 cucharadas de perejil picado. nuez moscada y el cubito de doble caldo. 1 cucharada de margarina. agregue los huevos batidos y déjelos hasta que los huevos estén cocidos. Antes de retirar del fuego. 2 cucharadas de perejil picado. Unos minutos antes de terminar la cocción. Preparación: Pele los pallares después sancocharlos. Al momento de servir. Déjelos dar un hervor y luego añada la leche. Caliente en una olla la margarina y fría la cebolla. incorpore el queso fresco y deje hasta que esté listo. 100 gramos de queso fresco. 1 cubito de doble caldo de gallina. luego. rocíe el perejil picado. pimienta. cuadraditos de pan frito. rociar con el perejil picado. de pallares remojados la víspera. . añada el puré. 152. Sirva con pan frito. agua. 2 huevos. 151. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. pimienta. CREMA DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. Al momento de servir. nuez moscada. sal. CREMA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo.

1/4 taza de leche evaporada (diluida) Preparación: En una olla ponga la mantequilla. sal y pimienta al gusto. 2 poros cortados en rodajas. 3 tazas de tomates enteros pelados. Sirva con trozos de pan frito con ajo. las papas y los poros. sal y pimienta. pan frito con margarina. 2 tazas de leche.85 153. Lleve nuevamente al fuego. salpimentar. Cuele este cocimiento y añada el bicarbonato. los cubitos de caldo de verduras. Hierva un minuto y sirva con pan frito. 4 cubitos de caldo de verduras. CREMA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. agregue la leche evaporada. ½ taza de leche evaporada (pura). 2 cubitos de caldo de verduras. sal y pimienta. 154. CREMA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. ½ cebolla. 6 ramitos de coliflor. Agregue esta salsa al jugo de tomates ya preparado. 3 cucharadas de harina sin preparar. mezcle bien y retire del fuego. 3 papas amarillas peladas y cortadas en cubos. 1 ramita de apio. Una vez listo deje que enfríe un poco y licúe. moviendo constantemente hasta que espese. Agregue el agua y los cubitos de caldo de verduras. Derrita la margarina y agregue la harina. pique la cebolla y póngalos a cocer durante 10 minutos junto con el apio y azúcar. sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla el agua. incorpore poco a poco la leche. Preparación: Parta los tomates en 4 (tres tazas). 1 rama de apio. ½ cebolla picada. CREMA DE TOMATE Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. una pizca de bicarbonato de soda. saltee la cebolla con las verduras. Lleve al fuego y deje hasta que hierva. 2 litros de agua. Tiempo de preparación: 10 minutos. Deje en el fuego hasta que las verduras estén . 155. 1/2 cucharadita pequeña de azúcar. Tiempo de cocción: 20 minutos.

Tiempo de cocción: 15 minutos. Retire. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. sal y pimienta. Lleve nuevamente al fuego. mezclando bien y sirva enseguida. la sal y la pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. pan frito. 158. Tiempo de cocción: 15 minutos. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras.. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: . 2 cucharadas de perejil picado. 1 poro en rodajas. salpimiente si fuera necesario. Agregue las zanahorias. dejando que se enfríe un poco para posteriormente licuar. Mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. Tiempo de preparación: 10 minutos. CREMA DE VERDURAS Ingredientes: 8 tazas de agua. sal y pimienta al gusto. 1/2 taza de zanahorias picadas. Sirva acompañado de pan frito. ponga la crema de leche con el jugo de limón. Preparación: Ponga en una olla el agua y los cubitos de doble caldo de carne. Licúe formando una crema y sazónela (sí hiciera falta. añada un poco de harina disuelta en agua fría para que espese). el perejil. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 4 cubitos de doble caldo de carne. En una olla a fuego suave. 1/2 taza de arvejas. ½ taza de apio picado. 1/2 taza de vainitas picadas. cuando rompa el hervor añada las verduras picadas.86 sancochadas. Sírvala con pan frito. 157. Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. 1/2 taza de zapallo picado. 156. agregue la leche evaporada. Retírelas del fuego y escúrralas. mezcle bien. Tiempo de preparación: 15 minutos.

Retire del fuego y luego licúe. 1 tarro pequeño de leche evaporada. 160. 3 cucharadas de margarina. 1 cebolla picada. la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina durante 30 minutos. Finalmente. Aparte. Preparación: Ponga en una olla al fuego el agua. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. de zapallo macre. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 tazas de leche evaporada (mitad agua. 6 tazas de agua. pan frito. Incorpore la preparación licuada dejándola que hierva. las papas. 1 cebolla grande picada. una el caldo de zapallo. 3 cucharadas de aceite. CREMA DE ZAPALLO Ingredientes: 1 Kg. 100 gramos de queso fresco en tajadas. una vez cocido. la cebolla. Tiempo de cocción: 20 minutos. Acompañe con pan frito. CREMA DE ZAPALLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. el agua con él zapallo en trocitos. ponga el queso encima. 2 papas blancas cortadas en cuadros. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. deje en el fuego por unos minutos más. . licúelo y resérvelo. licúelo o tamícelo. Preparación: Sancoche él zapallo en agua cubriéndolo. sal y pimienta. 159. 1 cebolla picada. en el aceite caliente. Al momento de servir. Finalmente. harina sin preparar (lo suficiente para espesar). 2 cubitos de doble caldo de carne. Vierta nuevamente todo a la olla y llévelo al fuego hasta que hierva. 5 zanahorias grandes peladas.87 2 cubitos de caldo de gallina. Si es necesario. doble caldo y deje que de un hervor. una vez listo. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 30 minutos. y el queso parmesano. Fría en margarina la cebolla y los ajos. Preparación: Ponga en una olla. la zanahoria. 1 taza de leche evaporada. 1 cucharada de ajo molido. agregue la harina disuelta en agua fría. fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. agregue la leche evaporada. mitad leche). agregue la leche evaporada. de zapallo. 2 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de preparación: 30 minutos.

incorpore la harina. añada la harina. 1 taza de leche. Luego se fríen en abundante aceite por 7 u 8 minutos. Retire. Forme las croquetas. dejado cocinar a fuego bajo hasta que espese (bien densa). CROQUETAS DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. 2 huevos batidos. sal y pimienta al gusto. 163. 2 cucharadas de perejil picado. formando una masa de salsa blanca que se deja enfriar. Deje reposar la masa . 3/4 taza de harina. 2 huevos batidos. (el limón inclusive). 2 cucharadas de jugo de limón. que se pasan por huevo batido y pan rallado. 1/3 de taza de harina sin preparar. Preparación: Derrita la margarina. 1/3 de taza de pan molido. CROQUETAS DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido. la sal y la pimienta. 1 huevo y aceite. 2 cubitos de caldo de gallina. Forme las croquetas y fríalas en aceite bien caliente. Sirva bien caliente. 2 latas de atún. aceite para freír. los huevos y el pan rallado. 1 cucharada de cebolla picada. 2 cucharadas de perejil picado. el pan rallado. es decir. 1 taza de pan rallado. el cubito de caldo de gallina desmenuzado y la leche evaporada. 1 taza de leche evaporada (diluida). aceite suficiente para freír. el perejil. CROQUETAS DE ATÚN Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. 162. 2 latas de atún. 2 cucharadita pequeñas de sal (al ras). de buena calidad. ½ taza de pan rallado. luego se le añade el resto de los ingredientes.88 NOTA: Si él zapallo es arenoso. Preparación: En un recipiente mezcle el arroz con los huevos. sazonar con sal y pimienta. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla dejando que se derrita. agregue el atún. 2 cucharadas de cebolla picada. mezclando bien. leche. no es necesaria la harina. sofría la cebolla. 161.

1/2 cucharadita pequeña de pimentón. Sírvalas con ensalada de verduras.89 durante una hora. sal y pimienta al gusto. de vainitas sancochadas y picadas. doble la masa y haga un repliegue ayudándose con los dedos. Rellene cada palta con esta preparación y decore con la mayonesa. Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 onzas de margarina. Coloque una porción del relleno. 1 diente de ajo. Preparación: Corte por la mitad las paltas. de carne molida. 50 gramos de pasas. Amase suavemente hasta obtener una masa no muy dura ni muy blanda. de arvejas sancochadas y picadas. Preparación: Coloque en una lata para amasar. échele azúcar molida y limón. 165. la harina en forma de corona en el centro la margarina. 1 pizca de sal. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. más o menos 13 centímetros. corte el tamaño rectangular. 164. una aceituna. 1 cucharada de harina sin preparar disuelta en media taza de agua. sal. 1 taza de mayonesa. agua suficiente para amasar y 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 1 zanahoria grande sancochada y picada. 1 atado de betarraga sancochado y picado. 1/4 Kg. la mostaza y el jugo de limón. pimienta. Ingredientes: RELLENO: 1/4 Kg. 12 aceitunas verdes. un trozo de huevo duro. 1/2 cucharadita pequeña de comino entero. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 yemas de huevo. para formar las croquetas y freírlas en aceite caliente. sal y las yemas de huevo. Sazone las verduras con sal. Luego tome porciones de la mezcla. Fría las empanadas en abundante aceite caliente y si desea. 1/4 Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. extienda la masa para que quede de un grosor regular. Preparación: . el jugo de un limón. 2 cebollas grandes. DELICIA DE PALTA (6 porciones) Ingredientes: 3 paltas. EMPANADAS CHILENAS Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar.

agréguele la carne. Añada la harina con el agua. la carne y la hoja de laurel. pase las espinacas por agua caliente. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en ½ taza de agua. fríala con un poquito de aceite. ENROLLADO DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). ají. 1 hoja de laurel. 2 cucharadas de harina. deje espesar. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cebolla picada. una vez que se deshaga. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. la sal y la pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. 167. Tiempo de preparación: 20 minutos. luego agregue el arroz y mezcle bien. 166. Tiempo de cocción: 15 minutos. Aparte. comino. agregue la pasta de tomate. ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 6 crepés. Sirva enseguida. sal y pimienta al gusto. Incorpore la leche evaporada. Mueva constantemente para evitar que se formen grumos. luego se retire del fuego. de carne de res picada. 6 lonjas de queso tipo Edam. Vierta el caldo de gallina y llévelos al horno de 300º F (150º C) durante 10 minutos.90 Pique la cebolla en cuadraditos. luego. 6 hojas de espinaca grandes. sal. ponga la margarina y fría el cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de pasta de tomate. enrolle y acomode en una fuente resistente al calor. incorpore la harina y deje que dore un poco. . Coloque en el centro de cada hoja un poco de la mezcla anterior. 1 taza de arroz blanco cocido. 1/4 Kg. Preparación: Enrolle cada crepé con el jamón y el queso. Aparte en una olla al fuego. Salsa: 3 cucharadas de margarina. fríalo por 5 minutos. sal y pimienta al gusto. pasas (lavadas) dejando todo junto. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. 6 lonjas de jamón. fría la cebolla y el ajo. Salpimentar y deje en el fuego por unos minutos. distribuya cada uno en platos individuales. Sirva los crepés bañados con esta salsa.

mayonesa al gusto. 2 tomates cortados en rodajas. Preparación: Sancoche las verduras con el cubito de caldo de gallina. de queso mozzarella. los demás ingredientes. ENSALADA COLORINA (6 porciones) Ingredientes: 4 tazas de verduras surtidas (betarraga. ENSALADA CHEF (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga grande. sal y pimienta al gusto. Decore con las hojas de albahaca y las aceitunas. Preparación: Distribuya en platos individuales los tomates y el queso mozzarella (alternando).). vainitas. hojas de albahaca. 100 gramos de tocino picado. 1 taza de fideos cortos sancochados. 5 tajadas de queso tipo Edam picadas. mayonesa al gusto. etc. . Una vez listas. Decore con la mayonesa a su gusto. ENSALADA CAPRESE (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 170. ½ taza de arvejas cocidas. 4 cucharadas de aceite de oliva. Sirva enseguida. 1 cubito de caldo de gallina.91 168. Preparación: En una fuente coloque la lechuga cortada y sobre ella. 1/2 Kg. 5 aceitunas negras cortadas en rodajas. choclo. de tomate cortado en rodajas. pimienta y aceite de oliva. Tiempo de preparación: 20 minutos 169. Decore con la mayonesa. papa. Mezcle las verduras con los fideos y sazone con sal y pimienta. distribuya las verduras y los fideos en platos individuales. Sazone con sal.

6 huevos duros cortados en rodajas. ENSALADA DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 alcachofas grandes. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. pimienta.. Coloque en una ensaladera la mezcla sobre las hojas de lechuga y adórnelas con rodajas de huevo. sal y pimienta al gusto. cuélelas y resérvelas. 1 taza de arvejas. 173. Coloque lo obtenido de las alcachofas en un recipiente. 172. Sírvalas acompañadas de los huevos duros. Aparte. 1 cucharada de perejil picado. el ají y la mostaza. hasta que las cubra. retírelas y corte los corazones en cuadros. puede extraer la comida que tiene en las hojas con la ayuda de una cuchara. la pimienta y todos los ingredientes restantes menos las rodajas de huevo. sal y pimienta al gusto. ENSALADA DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ENSALADA DE BETARRAGA (6 porciones) Ingredientes: . 1 cubito de caldo de gallina. 171. 1 lata de atún. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 cucharadas de cebolla rallada. el jugo de limón. Preparación: Pele las papas. mezcle la crema de leche con la sal. hojas de lechuga para decorar. Tiempo de cocción: 10 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 cucharadas de aceite. el jugo de un limón. Si desea. aderécelo con sal. el aceite. córtelas en cubos y sancóchelas en agua con el cubito de caldo de gallina. Una vez listas. de papa blanca. Una vez listas. Preparación: Sancoche las alcachofas en agua. 2 huevos duros.92 Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ taza de pepinillos picados (pickles). ají molido al gusto. 1 pimiento picado. Tiempo de preparación: 15 minutos.

93 3 papas sancochadas y cortadas en rodajas. sal. de champiñones lavados y cortados en láminas. de vainita sancochada y picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. incorpore el vino blanco. Sirva enseguida. pimienta y mayonesa al gusto. 2 tomates cortados en gajos. Vierta la mayonesa al momento de servir. 1 cucharada de cebolla rallada. 175. Tape la sartén y dejando que cueza todo durante 20 minutos. ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ENSALADA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta al gusto. Preparación: Mezcle todas las verduras y condimente con sal y pimienta. 174. ½ taza de vino blanco. el jugo de dos limones. Preparación: Ponga en una sartén la mantequilla y sofría los champiñones. ENSALADA DE COL Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: . 3 betarragas cortadas en rodajas. 1 cubito de caldo de gallina. 2 tomates cortados en rajas. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/2 taza de mayonesa. Distribuya la preparación en platos individuales y ponga una cucharada de mayonesa a cada uno. 2 huevos duros. 2 tazas de granos de choclo cocido. 1 lechuga picada. 3 cucharadas de mantequilla. el jugo de limón y el cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: Sirva las verduras en cada plato decorando a su gusto y sazónelas con sal y pimienta. 1 palta cortada en cubitos. 176. Decore con tajadas de huevo duro. 2 papas sancochadas cortada en cubos.

vierta las verduras y mezcle bien. ENSALADA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Mezcle el limón con la sal y la pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. mézclela en un recipiente con la piña.94 ½ col picada. 3 cucharadas de albahaca picada. 6 cucharadas de mayonesa. el jugo de dos limones. sal. Preparación: Lave bien la col y córtela en tiras en delgadas.. 1 cebolla picada. mezcle la crema de leche con la mostaza. de espinaca deshojada y lavada. ½ cucharadita pequeña de mostaza. el queso fresco y la albahaca decorando a su gusto. Ponga encima el tomate. 1 cucharada de ají verde molido. Encima. 3 tomates cortados en rodajas. Rocíe este aliño. pimienta y mayonesa al gusto. sirva enseguida. Aliño: 1 cucharada de aceite. sal y pimienta al gusto. Aparte. 150 gramos de queso fresco. Preparación: Mezcle todos los ingredientes del aliño. Decore con la mayonesa. sal y pimienta al gusto. Preparación: Corte la espinaca en trozos grandes y distribúyala en platos individuales. una vez servida la ensalada. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de Preparación: 15 minutos. de papa sancochada. 2 cucharadas de vinagre. 1 taza de trocitos de piña. Sirva enseguida. 179. 177. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíela con la preparación anterior. 1 Kg. ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada. la sal y la pimienta. ENSALADA DE FIDEOS (6 porciones) . 178.

de bróculi. Preparación: Mezcle todos los ingredientes con la salsa americana. 181. Tiempo de preparación: 10 minutos. de fideos cortos sancochados. Vacíelos en una fuente y decore encima con las rodajas de huevo duro y perejil picado. ENSALADA DE HORTALIZAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla cortada en aros. 2 huevos duros. 1 taza de espinaca picada. 1 cucharada de albahaca picada. Aliño: 1 taza de mayonesa. jugo de limón al gusto. 1/4 Kg. 180. picados. una y mezcle con la mayonesa. 182. 2 tazas de vainitas sancochadas y picadas. Sirva enseguida. 1 taza de pimiento picado. 1 taza de salsa americana (mayonesa con kétchup).95 Ingredientes: ½ Kg. 1 pepino pelado y cortado en rodajas delgadas. 1 taza de mayonesa bien aderezada. Mezcle todos los ingredientes del aliño y sirva la ensalada rociada con esta preparación. Preparación: Mezcle en un tazón los fideos escurridos y fríos con las arvejas. 3/4 de taza de arvejas cocidas. Preparación: Distribuya los ingredientes de la ensalada decorando a su gusto. jamón. ENSALADA DE FIDEOS Ingredientes: 200 gramos de fideos tipo “rueda” (sancochados). 1 taza de champiñones frescos. ENSALADA DE GUINDONES (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de zanahoria picada. 2 tomates cortados en . 2 pepinillos encurtidos. 1 cucharada de mostaza. 150 gramos de jamón tipo inglés picado. 1 taza de guindones picados. 1 taza de queso fresco picado. 1 taza de arvejas sancochadas. 1 cucharada de perejil picado. pepinillos.

mezcle y sirva. 4 cucharadas de vinagre blanco. sal y pimienta al gusto. . Finalmente. Rocíe el aliño del jugo de limón. 183. de pallares. la pimienta y el aceite. 1 pepino cortado en rebanadas. 1 lechuga cortada en trozos. 2 limones. 2 cucharadas de perejil picado. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cebolla cortada a la pluma. Vierta los pallares y mezcle bien. 184. Tiempo de cocción: 30 minutos. el jugo de un limón. retírelos y déjelos enfriar (sí desea los puede pelar). 2 cubitos de caldo de gallina. la lechuga y los champiñones en platos individuales decorando a su gusto. Preparación: Distribuya la cebolla. Preparación: Sancoche los pallares en agua con los cubitos de caldo de gallina. Una vez cocidos. pimienta y aceite al gusto. 1 diente de ajo molido. sal. los tomates y el perejil. las arvejas. Aliño: El jugo de 4 limones. el pepino. Sirva el aliño sobre la ensalada. Tiempo de preparación: 10 minutos. el pepino.96 rodajas. 1 zanahoria sancochada cortada en rodajas. la zanahoria. ENSALADA DE LECHUGA (6 porciones) Ingredientes: 2 lechugas chicas cortadas en trozos. ENSALADA DE PALLARES (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. Mezcle los ingredientes del aliño y deje reposar por un momento. Aparte en un recipiente. el tomate. agregue un poco de mayonesa a cada plato. 2 cucharadas de aceite. la sal. ponga la cebolla. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 200 gramos de champiñones rebanados. sazonadas con el jugo de limón. la sal y la pimienta. 2 tomates cortados en rebanadas. sal y pimienta al gusto. Preparación: En un recipiente ponga la lechuga.

sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de pimiento picado. de papas sancochadas y picadas. 5 cucharadas de ají fresco molido. la sal y la pimienta. 2 cucharadas de culantro picado. 5 rabanitos. 2 cucharadas de cebolla rallada.97 185. el queso y los rabanitos. pimienta. jugo de un limón. el pimiento. 3/4 taza de aceite. mezcle la mayonesa con la leche evaporada. jugo de un limón. 186. Revuelva bien. Tiempo de preparación: 15 minutos. Al momento de servir. el pimiento. ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Aparte. Mayonesa al gusto. ½ taza de leche evaporada (diluida). Preparación: Mezcle las papas con los pickles. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíe la preparación de mayonesa en cada uno. sal. 1 pimiento picado. el culantro y el jugo de limón. ½ taza de mayonesa. ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO Ingredientes: 3 patitas de chancho sancochadas. ½ taza de pickles (cebollitas y pepinillos). 1 ½ taza de apio picado. 187. el apio. Preparación: . 1 cebolla grande (deshilachada). Preparación: Coloque en una fuente las papas. ENSALADA DE PAPA Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 4 papas sancochadas y cortadas en cubos. mezcle con la mayonesa. Tiempo de preparación: 10 minutos. ½ taza de rabanitos picados. 1/4 taza de vinagre. lechuga y papas amarillas cocidas. 200 gramos de queso tipo Edam picado. la cebolla.

4 papas sancochadas picadas. píquelas en trozos pequeños y mézclelas con la lechuga y la papa. incorporando luego la mayonesa. 1 cucharadita pequeña de vinagre. sal y pimienta. 3 tazas de leche evaporada (diluida). sal. el jugo de dos limones. 1 rama de apio picado. 2 dientes de ajo. 2 cucharadas pequeñas de perejil picado. dándoles vuelta constantemente. el cubito de caldo de gallina. Sírvalas en cada plato y rociando luego el perejil picado. la cebolla. 188. durante tres o cuatro horas. Preparación: En una olla. el perejil y el pimiento. llévelo al fuego mediano y deje que hierva hasta que espese moviendo constantemente para evitar que se pegue. 1 cucharada de aceite. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. las arvejas. Tiempo de preparación: y cocción: 25 minutos. 1 cucharada de pimiento picado. los rabanitos en rajas. lechuga para decorar. 1 cucharada de perejil picado. 1 lechuga picada. y sirva con hojas de lechuga y papas. 1 pechuga de pollo deshuesada picada. ponga las patitas en maceración. . Mezcle bien y sirva sobre las hojas de lechuga. Salpimiente si fuera necesario. pimienta y ají. Mezcle el aceite con vinagre y limón. disuelva el contenido de la crema de pollo con la leche evaporada. con este aliño que las cubra. Tiempo de preparación: 10 minutos.98 Corte las patitas y póngalas en un recipiente. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 pechugas de pollo. Cubra con la cebolla. Incorpore el pollo. 189. 1 hoja de laurel. el ajo el laurel y el apio. Preparación: Sancoche las pechugas de pollo con la mitad del jugo de limón. 1 cubito de caldo de gallina. Sazónelas con el aceite. vinagre. 1 cebolla picada. sal y pimienta al gusto. Una vez listas. Tiempo de cocción: 20 minutos.. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. 1 taza de arvejas cocidas.

Preparación: En un recipiente mezcle todos los ingredientes y sazónelos con sal y pimienta. mayonesa al gusto. 1 cucharadita pequeña de vinagre. Mezcle los ingredientes del aliño y déjelos reposar unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos 191. . Sirva el aliño sobre la ensalada y revuelva bien. 1/2 Kg. coloque la lechuga con el rabanito. 1 taza de champiñones cortados en láminas. 2 tazas de choclo desgranado.99 190. Preparación: En una fuente. sal y pimienta al gusto. mayonesa al gusto. 1 pimiento cortado en rodajas. Tiempo de preparación: 20 minutos 192. ENSALADA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 zanahorias picadas. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. Aliño: El jugo de tres limones. ENSALADA DE RABANITOS (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga picada. Preparación: Mezcle las verduras con la mayonesa y enseguida rociarlas con el perejil picado. 1 taza de arvejas sancochadas. ENSALADA DELICIOSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de choclo desgranado sancochado. 3 cucharadas de perejil picado. Distribuya la ensalada en platos individuales y adorne con mayonesa cada plato. 1 pepino cortado en rodajas. de rabanitos picados. 2 cucharadas de aceite.

Revuelva todo bien. 3 huevos duros cortados en rodajas. Vierta en cada uno la mayonesa. ENSALADA FRESCA (6 porciones) Ingredientes: Mayonesa al gusto. el jugo de 2 limones. 150 gramos. revuelva el zapallito italiano con la zanahoria. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 cucharadas de leche evaporada. 6 tiras de tocino picado. 3 tomates maduros en rebanadas. Aparte. la sal y la pimienta. Sirva espolvoreado con el queso parmesano. 1 lata de atún. 3 ramitos de bróculi sancochados. 2 tomates pelados y cortados en rajas. 1 zapallito italiano cocido. Tiempo de preparación: 20 minutos. . Preparación: Condimente la cebolla con el limón. Mezcle la mayonesa con la leche evaporada. las aceitunas y los fideos.100 193. 1 lechuga partida en trozos. decore a su gusto y coloque encima la cebolla. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 2 cebollas cortadas a la pluma. 3 ramitos de coliflor sancochados. 195. 4 tazas de fideos cortos. de queso tipo Edam picado. 2 paltas peladas y cortadas a su gusto. 1/2 taza de zanahoria cocida y picada. Sirva las demás verduras en cada plato. Incorpore las verduras y el tocino. ENSALADA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 194. de fideos tipo tornillo sancochados. mayonesa al gusto. 1 pimiento cortado en tiras. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa. 1/2 taza de aceitunas verdes. sal y pimienta a gusto. ENSALADA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mayonesa.

196. ½ taza de vainitas sancochadas y picadas. menos la mayonesa. ENSALADA ORIENTAL (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ taza de col picada. 197. Sirva todo en platos individuales y decore con la mayonesa y el perejil picado al servir. Vierta encima la mayonesa. 198. 2 manzanas picadas. 1 lechuga picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 lata de piña en conserva (picada y colada). Tiempo de preparación: 10 minutos.101 Preparación: Mezcle todos los ingredientes y distribúyalos en platos individuales. luego arregle la zanahoria. 1 zanahoria grande sancochada y picada. 2 paltas pequeñas cortadas en rajas. los tomates y la palta. ½ taza de zanahoria rallada. ENSALADA MULTICOLOR (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de fideos de colores (sancochados). las vainitas. 2 cucharadas de perejil picado. ENSALADA MIXTA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga chica. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. Rocíe la mayonesa y sirva enseguida. decore a su gusto. Preparación: . sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 taza de arvejas sancochadas. 1 taza de choclo sancochado. mayonesa al gusto. 1 cebolla picada.. 2 tomates cortados en rodajas. 1 sobre mayonesa x 100 gramos. Preparación: En una fuente mediana coloque la lechuga cortada. mayonesa al gusto.

Preparación: Mezcle las aceitunas con el queso el jamón y el perejil. vertiendo sobre estas la preparación anterior. Distribuya en platos individuales y decore con la mayonesa. 3 limones. 1 ajo machacado. 201. ENSALADA POPEYE (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Añada el tocino. ENSALADA RICA (6 porciones) Ingredientes: . 100 gramos de queso fresco. Tiempo de preparación: 20 minutos 199. 200. 2 huevos. 1 taza de aceite. Sirva enseguida. el queso fresco. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 1 lechuga pequeña picada. ENSALADA PRIMAVERAL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de aceitunas verdes. 200 gramos de queso fresco picado. 5O gramos de aceitunas verdes sin semilla. Retire del fuego y agregue la mostaza y el jugo de los limones. Distribuya las hojas de lechuga y la espinaca en platos. de espinaca picada. luego incorpore los huevos revolviendo con un tenedor por 1 minuto y medio. 100 gramos de tocino frito y picado. Distribuya en platos individuales y vierta la mayonesa en cada uno. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 3 rebanadas de jamón picado. Mezcle bien. Tiempo de preparación: 10 minutos. el queso parmesano y el pan en frito. sal y jugo de limón al gusto. las aceitunas.102 Ponga todos los ingredientes en un recipiente y sazone con sal y pimienta. fría el ajo. 1 cucharada de perejil picado. Sazone con la sal y el jugo de limón. Tiempo de cocción: 5 minutos. 1 ½ tazas pan frito. ½ taza de queso parmesano. Preparación: Ponga una sartén al fuego con aceite. Sirva enseguida.

de fideos cortos sancochados. Preparación: Mezcle los fideos con el jamón. ENSALADA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 3 betarragas sancochadas y picadas. las arvejas y la zanahoria. 1 taza de choclo o maíz sancochado. Finalmente decore con la mayonesa. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente. 2 zanahorias sancochadas y picadas. sal y pimienta al gusto. el jugo de un limón. . ENSALADA SURTIDA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga cortada en trozos. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con la sal y el jugo de limón. la sal y la pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. el queso. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Sirva enseguida. el pimiento. salpimentar y mezclar con la mayonesa. sal y pimienta al gusto. 1 pimiento cortado en tiras. 1 pimiento picado en tiras.103 ½ Kg. 1 cebolla picada a la pluma. 2 tomates cortados en rebanadas. Sazone con el jugo de limón. sal y jugo de limón al gusto. 200 gramos de queso fresco picado. 1 sobre de salsa tártara x 100 gramos. 2 rebanadas de jamón picado. 1 taza de arvejas sancochadas. 1 pepino cortado en rebanadas. Vierta la preparación en platos individuales y decore con salsa tártara. Tiempo de preparación: 15 minutos. 202. 1 taza de zanahoria sancochada y picada. ½ taza de arvejas sancochadas. 203. 2 tazas de papa sancochada y picada. Mayonesa al gusto.

Preparación: Pique la lechuga con la espinaca en juliana y dispóngala en platos individuales. perejil picado para decorar. huevos duros y lechuga. Preparación: . 1 taza de vino blanco seco. 2 sobres de mayonesa x 100 gramos cada uno. ENTRADA DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido (sin sal). los huevos con 1 sobre de mayonesa. aceitunas. Tiempo de preparación: 15 minutos. enfríe y desmolde. sal y pimienta al gusto.104 204. 1/2 taza de aceite. 2 ajíes frescos en rajas. sal. pimienta. ESCABECHE DE GALLINA Ingredientes: 6 presas de gallina. una pizca de azúcar. Preparación: Mezcle el arroz. 4 cucharadas de vinagre. Retire. 150 gramos de jamón picado. 8 cucharadas de aceite. 206. 1 cebolla picada y bien lavada. 2 cebollas grandes cortadas en rajas gruesas. orégano. 3 huevos. 6 cucharadas de vinagre blanco. Ponga en un molde rectangular -previamente aceitado. 205. la cebolla picada y sazone con sal y pimienta.una capa de arroz encima del jamón y cúbralo con el resto del arroz. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cucharada de ají molido. Sírvalo decorado con la mayonesa restante y rocíelo con perejil. Mezcle todos los demás ingredientes y aderece con esta preparación la ensalada. Lleve a horno de 300° F (150° C) durante 20 minutos. sal y pimienta al gusto. 1 lechuga grande. ENSALADA VERDE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de espinaca. Tiempo de preparación: 15 minutos.

huevos duros y aceitunas. ají fresco. Dore en el aceite el ají. SALSA: 2 cebollas grandes. SALSA: 2 cebollas grandes. ¼ taza de vinagre. sal.105 Sancoche las presas de gallina con sal. de cebolla cortada en rajas.. comino. ¼ taza de vinagre. comino. Añada las presas de gallina. añada las cebollas partidas en trozos grandes y hiérvalas. ½ cucharadita pequeña de pimienta. ESCABECHE DE PATO Ingredientes: 1 pato tierno. presas de pollo. una vez lista la salsa. sal. 208. 2 ajíes frescos en rajas. Preparación: Fría en aceite el ají con los ajos. Agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. vacíe la preparación en una fuente y adórnela con hojas de lechuga. 1 Kg. ají molido. ESCABECHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1 ají amarillo cortado en . 1/4 taza de vinagre rojo. Cubra con esta salsa el pato y adorne con huevos duros. 207. 4 ajíes amarillos molidos. orégano sal. ESCABECHE DE PESCADO Ingredientes: Harina sin preparar. pimienta. aceite. luego fríalo en aceite caliente. lechuga. aceite. pimienta y agua. 6 trozos de pescado blanco. lechuga. 2 dientes de ajo. pimienta y dejando que cueza unos minutos para luego incorporarle el vino y el vinagre. lechuga y aceitunas. pimienta. añada las cebollas partidas en trozos grandes. Cubra con esta salsa el pescado y decore con huevos duros. ½ cucharadita pequeña de comino. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 2 dientes de ajo. 2 cubitos de caldo de gallina. 209. Preparación: Sazone y enharine el pescado. Caliente en una cacerola el aceite con las cebollas. 2 ajíes frescos en rajas. y aceite para freír. comino. pimienta. previamente sancochado y cortado en presas. agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. lechuga y aceitunas. 1 cucharada de ajo molido. huevo y aceitunas. 4 ajíes frescos molidos. huevos duros y aceitunas. a las cuales se les ha dado un hervor y escurrido. ½ taza de agua.

luego vierta esta salsa sobre el pollo y deje reposar. por unos minutos. 100 gramos de tocino picado. 211. en una olla al fuego ponga la mantequilla e incorpore el cubito de caldo de carne y deje hasta que se deshaga. En ese mismo aceite. vainitas cocidas. mezcle bien y añada la leche evaporada moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. . de espagueti. el huevo duro y las aceitunas. mitad leche). Tiempo de preparación: 20 minutos. la pimienta. 210. incorpore los cubitos de caldo de gallina. Deje a fuego bajo. el agua. cuélelos y resérvelos. Sirva decorándolo con la lechuga. el aceite y fría las presas de pollo sazonado con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. agregue el tocino y deje que dore un poco. fría el ajo con la cebolla. Finalmente agregue la harina. Preparación: Ponga en una olla al fuego. Rocíe con el perejil picado. el comino y deje en el fuego por unos minutos. Sazone con sal y pimienta (si es necesario) y sirva con los espaguetis. Luego distribúyalo en una fuente. ESPAGUETI A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cubito de caldo de carne. Una vez listos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 750 gramos. 1 taza de zanahoria picada. ESPAGUETI A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 2 latas de tuco x 250 gramos cada una. agregando luego la pasta de tomate. 2 cucharadas de perejil picado.de espaguetis cocidos. Mezcle los espaguetis con esta preparación. el ají y sal si fuera necesaria. lechuga. Tiempo de cocción: 15 minutos. Lleve al fuego y deje por unos minutos moviendo constantemente. 3 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de harina. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. el vinagre. Sirva esta salsa encima de los espaguetis.106 rajas. Aparte. aceitunas negras y huevo duro para decorar. 1 lata de leche evaporada (mitad agua. Preparación: Mezcle el tuco con las verduras.

1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. Sirva los espaguetis con esta salsa. los huevos. 213. ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. de espaguetis. 2 latas de tuco. Aparte. Sirva los espaguetis bañados con esta salsa. ESPÁRRAGOS GRATINADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos (pasados por agua caliente). 1/2 Kg. 2 cucharadas de mantequilla. sal y pimienta al gusto. agregue la pasta de tomate. ponga el tuco. Mezcle bien e incorpore el atún. ½ Kg. una cebolla picada. el pan rallado. ponga en un recipiente la carne. las albóndigas y lleve al fuego hasta que las albóndigas estén sancochadas. 2 cucharadas de perejil. Preparación: En una olla a fuego lento. ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN (4 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de pasta de tomate. sal y pimienta al gusto. 1 para albóndigas). Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. ½ taza de pan rallado. 1/2 taza de agua.107 212. de carne molida. Mezcle bien y forme las albóndigas. sazonar con sal y pimienta. 1 taza de agua. En una olla. 2 huevos. 214. Tiempo de cocción: 20 minutos. ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. el curry. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadita pequeñas de curry. 1 lata de atún. 1 ½ taza de queso tipo Edam . el perejil. 2 cucharadita pequeñas de ajo picado. 1 cebolla picada. de espagueti sancochado.. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cebollas picadas (1 para aderezo. deje en el fuego hasta que espese. el agua.

215. 100 gramos de maní. 1 cucharadita pequeña de ají amarillo molido. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Finalmente. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada. Aparte. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. Preparación: Coloque los espárragos en una fuente refractaria previamente embadurnada con mantequilla. ½ Kg. Luego. Preparación: Corte el pescado en trozos. de pescado blanco. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de cocción 15 minutos. agregue el agua y tape. Deje en el fuego hasta que se evapore toda el agua. de papas blancas. apánelos con la harina previamente sazonada con sal y pimienta. 2 litros de agua. 1 cubito de caldo de carne. ESPESADO (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. Tiempo de cocción: 40 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cucharadas de pasta de tomate. 216. ½ taza de culantro molido. 1 cucharadita pequeña de ají colorado. 1 cebolla picada. Retire y sirva enseguida. 1 pimiento cortado en rajas. 2 cucharadas de perejil picado. ½ taza de harina para apanar. agregue el saldo de los dos litros de agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 cucharada de mostaza. 1 cubito de caldo de gallina. 1 taza de arroz crudo licuado. agregue el cubito de caldo de carne y todos los demás ingredientes. en una olla al fuego ponga . 1 lata de crema de leche x 250 gramos. fríalos en aceite bien caliente. mezcle todos los ingredientes restantes y vierta sobre los espárragos. Lleve a horno de 350º F durante 15 minutos aproximadamente. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo.108 rallado. de carne de cerdo cortada en cuadrados. Tiempo de preparación: 10 minutos. Aparte. ESTOFADO CON MANÍ Ingredientes: 1 ½ Kg. 1/4 taza de agua. Mezcle bien. 1 zanahoria picada. ½ taza de aceite. ½ taza de arvejas.

Ponga al fuego por unos minutos. 3 cucharadas de pasta de tomate. finalmente. 217. 2 hojas de laurel. Preparación: En un recipiente mezcle la carne. 500 gramos de papa blanca sancochada. laurel y tomillo al gusto. 3 tazas de agua Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. 500 gramos de papa blanca sancochada. 1 cebolla picada (para el aderezo). Finalmente. 3 tazas de agua. Incorpore las albóndigas y las verduras. 1 cubito de caldo de gallina. Aparte. agregue la pasta de tomate. agregue el maní ya disuelto en ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que hierva. 1 taza de vainitas picadas. agregue las verduras. ESTOFADO DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. el pollo. 6 presas de pollo. el pan molido.109 el aceite y fría la cebolla con el ajo. fría la cebolla y el ajo. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). 2 cucharadas de aceite. incorpore el ají colorado y la pasta de tomate. la sal y la pimienta. 1 cubito de caldo de carne. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Agregue la pasta de tomate. Incorpore el pescado y mezcle bien. 3 cucharadas de pasta de tomate. la papa y el agua. 1 taza de arvejas. ½ taza de pan molido. el cubito de caldo de gallina y deje en el fuego por unos minutos. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. la leche evaporada. 1 taza de vainitas. el laurel y el tomillo. 218. 1 huevo. sal y pimienta al gusto. moviendo de vez en cuando. . Sirva acompañado de arroz blanco y las papas sancochadas. 1 cebolla picada. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. fría la cebolla y el ajo. en una olla al fuego ponga el aceite. la cebolla. 1 taza de arvejas. el agua y el laurel. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. Tiempo de cocción: 20 minutos. el cubito de caldo de gallina. Forme albóndigas pequeñas. 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. el cubito de caldo de carne. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. el huevo. Tiempo de preparación: 15 minutos. ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 500 gramos de carne molida.

1 taza de salsa blanca. sal y pimienta. Mezcle bien y salpimentar al gusto. 1 ó ¾ de taza de arvejas cocidas. queso parmesano rallado. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cajita de pasas. 2 yemas. 220. 6 aceitunas. luego agregue las arvejas y las aceitunas. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 3 cucharadas de harina sin preparar. 3 pechugas de pollo (sancochadas). dejando que cueza todo a fuego lento. Añada la pasta de tomate. de filete de pollo. 1 ½ taza de cebolla picada. Preparación: Fría las presas de pollo en aceite. 3 cucharadas de margarina. pasas. 1/2 taza aceite. de fideos tipo cinta (sancochados). 6 papas amarillas sancochadas. En una olla a fuego ponga la margarina. FETUCHINES CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. oporto. sal y pimienta. de fideo tallarín sancochado. Preparación: Corte los filetes de pollo en trozos pequeños. Vierta en un molde resistente al calor. Sirva con arroz graneado. ESTOFADO DE POLLO Ingredientes: 6 presas de pollo. retírelas y dore la cebolla con los ajos. 1 lata pequeña de pasta de tomate. espolvoreando el queso parmesano y llevándolo a horno por unos minutos hasta que gratine. . 1 Kg. 2 cucharadas de margarina. saltee los champiñones e incorpore los fideos. ¾ taza de oporto o vino dulce. 1/4 litro de leche. 3 tazas de leche. las presas nuevamente. Vierta esta preparación en una fuente rodeada con las papas sancochadas. Tiempo de preparación: 20 minutos. la salsa blanca y el pollo. FIDEOS A LA CREMA Ingredientes: 1/2 Kg. 3 cucharadas de queso parmesano. ½ taza de champiñones limpios.110 219. 221. sal y pimienta. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos.

223. 1 zanahoria mediana. FIDEOS A LA VENECIANA Ingredientes: 500 gramos de tallarín (sancochados). los ajos. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 rama de apio. Ponga a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. queso parmesano. 1 hoja de laurel. Retírelo y una las yemas rápidamente (con el calor de la salsa las cocina). FIDEOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 1/2 Kg. la pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. espolvoree queso parmesano enseguida. sazone y agregue el jugo de limón. dejando hervir 1 minuto. espolvoree con el queso y ponga unos trocitos de margarina introduciéndolo al horno a 200º C (400º F) por unos 10 minutos. espolvoree con queso parmesano rallado. ½ taza de margarina. Preparación: Licúe las yemas con el ají. 1/2 Kg. 222. Vacíe en una fuente engrasada y acomode las pechugas. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. mezcle con los fideos. azúcar (una pizca). el apio. Lleve al fuego. 6 cucharadas o más de agua donde se cocieron los fideos. leche con un poco de aceite. 12 aceitunas de botija picadas. de fideos tipo “caracol” (sancochados). sal y pimienta. leche evaporada. . tomates enteros pelados (picados). la zanahoria en trozos. unas gotas de limón y queso parmesano. FIDEOS A LA NAPOLITANA Ingredientes: 1/2 taza de fideos largos (sancochados). 1 cebolla grande picada. Sirva enseguida. sal y pimienta. el azúcar. pimienta. el queso desmenuzado.111 Preparación: Derrita la margarina y agregue la harina. la sal. los tomates. 3 yemas. sazone con sal y pimienta. 2 tazas de queso fresco. Mezcle todo con los fideos. sal. 1/3 taza de aceite. 1 ½ taza de queso parmesano. luego la leche caliente (fuera del fuego y de a pocos). luego la mostaza y al último la crema de leche. 224. 12 ajíes frescos molidos. Mezcle esta salsa con los fideos y sirva. Caliente rápidamente la salsa. la pimienta y el laurel. 6 yemas endurecidas. aceite.

Tiempo de cocción: 10 minutos. Sirva enseguida. luego el coñac. Preparación: Sancoche los fideos en abundante agua. pimienta. Retire del fuego y agregue la salsa con ají y mezclando bien. Agregue el agua separada de los fideos. escúrralos y resérvelos. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. sal y pimienta. 2 cucharadas de aceite. fría la cebolla con el ajo. 3 sobres de salsa con ají x 100 gramos. Incorpore los fideos y revuelva todo. de fideos (espagueti) al huevo (sancochados). FIDEOS A LO ALFREDO Ingredientes: 1/2 Kg. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. sal y queso parmesano. 227. sal y pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. FIDEOS AL AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 100 gramos de aceitunas negras . de fideos. 1 taza de leche evaporada. Vacíe y espolvoree con queso parmesano. 2 cucharadas de perejil picado. Cuando esté como una crema. Mezcle los fideos con la pasta.112 Preparación: Bata la margarina derretida con las yemas. espolvoreando queso parmesano. 6 cucharadas de queso parmesano rallado. 1/2 Kg. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite. mezclando rápidamente. 2 cebollas cortadas en tiras gruesas. ½ taza de margarina. Sirva enseguida. ½ cebolla picada. FIDEOS AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. incorpore el cubito de caldo de gallina y el agua. añada los fideos. 1 copa de coñac. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. Una la leche. deje en el fuego hasta que el cubito se deshaga. 225.. 226. queso. 1 cucharada de ajo molido. de fideo tallarín sancochado. ½ taza de agua. 1 cucharadita pequeña de ajo molido.

100 gramos de margarina. 229. 1 cucharada de pasta de tomate. trocitos de margarina y espolvoree con queso parmesano. 100 gramos de queso parmesano.113 picadas. Sancoche las espinacas. el orégano. . 1 atado de albahaca. 2 atados de espinaca. 150 gramos de queso fresco. 1/2 lata de leche evaporada. Aparte en una fuente embadurnada con mantequilla. Bata las claras a la nieve y una con las yemas. desparramando trocitos de queso mantecoso. incorpore la pasta de tomate. 200 gramos de queso mozzarella cortado en tajadas. Preparación: Engrase una fuente de hornear. 2 huevos. Lleve a horno de 175º C durante 15 minutos aproximadamente. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. 2 tomates cortados en rajas. luego. encima coloque el aderezo preparado. 1 pan tostado y rallado. FIDEOS AL QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. sal. 4 cucharadas de queso parmesano. sal. de fideos al huevo tipo espagueti (sancochados). Preparación: Ponga en agua hirviendo. Repita la operación. Cubra con otra cantidad igual de fideos. orégano y pimienta al gusto. 100 gramos de nueces peladas y molidas. 2 dientes de ajo molidos. sal. Coloque tajadas delgadas de queso suizo. 100 gramos de queso mantecoso. 1/4 taza de aceite. 100 gramos de queso suizo. 1/2 taza de margarina. Coloque la última capa de fideos. Preparación: En una olla al fuego. ponga la cuarta parte de los fideos y encima colóquele rajas de queso fresco. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ponga la mitad de los tallarines. Si la salsa resultara espesa. sazone con sal y pimienta y vierta sobre los tallarines. el cubito de caldo de gallina y el tomate. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Escúrralas. la pimienta. se le adiciona un poco de agua con la que se cocieron los fideos. de fideos tipo tallarín finos (sancochados). Bata la leche evaporada con los huevos. 2 huevos. las hojitas de albahaca durante 3 minutos. 150 gramos de queso parmesano. el queso mozzarella y las aceitunas. Tiempo de cocción: 25 minutos 228. licúe todos los ingredientes. la sal. Finalmente añada la otra parte de los tallarines y rocíe el queso parmesano. Tiempo de preparación: 20 minutos. FIDEOS AL PESTO Ingredientes: 1/2 Kg.

. pimienta. 1/4 taza de margarina. Preparación: Fría la cebolla. Cueza por 10 minutos. ¾ taza de cebolla muy picada. 1 cebolla grande picada. FIDEOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. con ella. 232. Sírvalos espolvoreando con queso parmesano. 1 lata de atún. Añada las arvejas mezclando los fideos con la otra mitad de la margarina y el queso parmesano. ½ taza de cebolla muy picada. orégano. mézclela con los fideos. Sirva enseguida. albahaca). 1 taza de leche evaporada. de fideos corbatita (sancochados). 1 vaso de vino blanco seco. queso parmesano. sal y pimienta. azúcar. Hornee a 200º C (400º F) hasta que gratine. ½ taza de margarina. ¾ taza de queso parmesano. 230. los ajos. sal. 1 cucharada llena de pasta de tomate. agregando luego la salchicha pelada y el vino blanco. 1 tomate entero pelado (picado). cuélelos. sal. FIDEOS CON ARVEJAS Ingredientes: ½ Kg. las hierbas aromáticas y los hongos remojados con el vino. 231. dore la cebolla. de fideos (sancochados). los tomates en trozos. 2 dientes de ajo picados. 4 cucharadas de aceite. Sirva enseguida. orégano. de fideos tipo canuto rayado (sancochados). de arvejas. 4 cucharadas de queso parmesano. 6 tomates enteros pelados y (picados).114 Vacíe sobre los fideos y espolvoree con pan rallado. ¼ de Kg. FIDEOS AL TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. Hierva a fuego lento hasta que los tomates se deshagan. ¾ de Kg. 1/2 taza de hongos secos remojados en 3/4 taza de vino tinto. Vacíe encima la salsa bien caliente. el pimiento picado. 1 pimiento. Caliente bien la salsa. de salchicha italiana. pimienta y azúcar. 2 cucharadas de hierbas aromáticas (perejil. Preparación: Derrita en una cacerola la mitad de la margarina.

pasta de tomate. 1/2 taza de agua. ½ taza de vino blanco seco. Derrita la margarina y fría bien la cebolla. Una los fideos con esta salsa. 1/4 taza de margarina. sal. retíreles el coral (la cabeza) y pele las colitas. Añada el coral licuado en agua y colado con el vino. Mezcle esta salsa sazonada y caliente con los fideos. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Derrita la margarina y fría la cebolla. sal y pimienta. 3 dientes de ajo molidos. 2 tazas de agua donde se cocinan los camarones . retire y mezcle con los fideos. sal y pimienta. pimienta. 1/2 taza de margarina. vinagre. 1/4 taza de perejil picado. 1 cucharadita pequeña de salas inglesa. de fideos largos (sancochados). 5 rajas de pan blanco sin corteza. sal y pimienta. pasta de tomate. sal y pimienta. 1 taza de tomates enteros pelados (picados). 3/4 taza de queso parmesano. cubriendo con el atún desmenuzado. añada el pan licuado y el queso. Espolvoree con queso parmesano. luego licúe. mezcle bien. 233. de fideos (sancochados). 1 hoja de laurel. 1/2 taza de pasta de tomate. FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. salsa inglesa y el cubito de doble caldo de gallina. ajos. pimiento. agregue las colitas y perejil. 1 cubito de doble caldo de gallina. de camarones. 1 Kg. Preparación: Remoje el pan con la leche y agua por 10 minutos. Vacíe en una fuente de hornear engrasada. Cuando la grasa suba al borde. 1 cebolla picada. FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. de camarones.115 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla con el orégano. tomate. Agregue el atún desmenuzado y la leche. 1/2 Kg. tomate. 1 pimiento grande molido. 234. 1 cebolla picada. agregue los ajíes molidos. Hierva 3 minutos. 235. 1 cucharada de vinagre. FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Limpie los camarones. Cuando todo esté cocido. Sirva enseguida. Sirva espolvoreando con queso parmesano. de fideos “entrefinos” (sancochados). 1 taza de leche evaporada. queso parmesano. laurel. 1 lata de atún. 6 ajíes frescos molidos.

la leche y hierva por 1 minuto. 1 Kg. de fideos al huevo (sancochados). sal y pimienta. 3 cucharadas de harina sin preparar. 3 huevos duros picados. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. Incorpórelas a la salsa. Fría en la margarina con el aceite las colitas del camarón peladas. Sirva rociado con el queso parmesano. él líquido de los camarones. Preparación: Separe las colas de las cabezas de los camarones. 4 salchichas picados. Vacíe en una fuente y espolvoree con el resto del queso parmesano. queso parmesano. 1/2 cucharada de aceite. 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Mezcle la leche con el maní. 3 cucharadas de margarina. durante 3 minutos. y sancóchelas por 10 minutos con el agua que las cubra. con un poco de sal. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. Tiempo de cocción: 5 minutos. FIDEOS CON PICOLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta. la mitad del queso parmesano y los huevos duros. una la harina. . Lleve al fuego. FIDEOS CON CREMA DE MANÍ Ingredientes: 1/2 Kg. moviendo constantemente hasta que rompa el hervor y espese (que hierva 1 minuto). Caliente la margarina. sal y pimienta. fría las salchichas y agregue el Salsati Maggi. yemas. 236. 2 latas de Salsati Maggi. de maní tostado y molido. sal y pimienta. Incorpore los fideos y mezcle bien. 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras). 1 taza de queso parmesano. harina. fría la cebolla. Mida 2 tazas de liquido. 1 taza de leche evaporada. 1/4 Kg. Mezcle ésta con los fideos. 1 cucharada de margarina.116 (cabezas). añada el aceite. licúelas y cuélelas. Sirva enseguida. 2 cucharadas de cebolla picada. 237. 3 yemas. Agregue los fideos y sirva espolvoreando queso parmesano. de fideos.

3 cucharadas de pasta de tomate. 1 hoja de laurel. 3/4 taza de arvejas (cocidas). espolvoree con queso parmesano. sal y pimienta al gusto. 1 Kg. azúcar. 1/2 taza de vino blanco seco. sal y pimienta. Mezcle los fideos con la salsa caliente. Vierta en una fuente los fideos espaguetis sancochados y ponga encima la salsa preparada. dejando que cuezan bien. 240. de fideos largos (sancochados). Preparación: Fría el pollo en margarina y retírelo del fuego. 1/2 taza de vino blanco.117 238. Acomode las presas encima. de fideos tipo corbatita (sancochados). de cebolla. sal y pimienta. de fideos sancochados. Añada el chuño diluido en la salsa caliente. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). incorpore los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. 3 cucharadas de margarina. 1/2 Kg. 1 poro. FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cucharada de chuño. Sirva enseguida. 1/2 taza de aceite. harina sin preparar. 3 cucharadas de hongos secos. orégano. queso parmesano. FIDEOS CON PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 pimiento amarillo despepitado y cortado en rajas. FIDEOS CON POLLO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cebolla grande cortada en rajas. 1 taza de tomates enteros pelados. 1 zanahoria rallada. 1 taza de cebolla picada. . 1 ramita de orégano fresco. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 1 pollo en presas. luego agregue el tuco y salpimentar. Acomode el pollo y rocíe con el vino. 1 cubito de doble caldo de gallina. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 dientes de ajo molidos. 1/2 taza de margarina. 1 taza de zanahorias en tiras. Licúe todos los ingredientes. 239. sal y pimienta. 2 latas de tuco. 1 cucharada de pasta de tomate. póngalos en la sartén con la grasa anterior. 2 pimientos rojos picados (pelados y sin semilla). Tiempo de cocción: 15 minutos. 6 presas de pollo. 3 ramas de apio. 1 pimiento rojo despepitado y cortado en rajas.

pimiento picado. Una el guiso a los fideos con margarina. .118 Preparación: Enharine las presas de pollo. hasta que todo esté tierno. Derrita las 3 cucharadas de margarina. luego la leche y el caldo. laurel. 1 pollo tierno cortado en presas. en trocitos (sin el pellejo). En esta misma grasa. 241. Tape la olla y cueza todo a fuego lento unos 25 minutos. Escúrralo. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla picada. fría la cebolla. 4 cucharadas de margarina. tomate. licúelo. 1/4 taza de leche evaporada pura. Pique la carne. 3 yemas. 1 cucharada de harina sin preparar. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Agregue una taza de agua hirviendo. 3/4 taza de queso parmesano rallado. Sirva este guiso bien caliente. así hasta terminar en fideos. 3 cucharadas de margarina. Mezcle los fideos con margarina. la pasta de tomate. sal y pimienta. 242. Una la harina. 1 cebolla grande muy picada. Ponga una capa de fideos. Cueza. Preparación: Sancoche el pollo con el agua que lo cubra. FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 tomate entero pelado (picado). 1 pimiento fresco picado. con un poco de sal. 3 dientes de ajo molidos. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 pollo de 1 ½ Kg. pimentón y luego las presas.. ajos. 1 taza de agua. dorándolas en aceite. vino. 1 tarro grande de leche evaporada. 1/3 taza de aceite. incorpore las arvejas y pimientos. Cuando ya esté cocido. sal y pimienta. 2 cucharadas de jerez seco. salsa de tomate. sal. 3 cucharadas de harina sin preparar. sirva el guiso bien caliente. acomode encima las presas. Engrase una fuente de hornear. ajos. ya sazonadas. de fideos al huevo (sancochados). doble caldo y una taza de agua hirviendo. 1 cucharadita pequeña de pimentón (llena). zanahoria. sal. pimienta y azúcar. orégano. Nuevamente en la olla. Añada la leche evaporada. Sazone y deje hervir por 1 minuto. FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. Espolvoree el queso parmesano y agregue la cucharada restante de margarina. de fideos tipo corbata (sancochados). Cubra con la salsa mezclada con el pollo. incorpore la harina. Mida 1 ½ taza de caldo.

cuidando que no seque. queso mantecoso en cuadraditos. 3 ajíes frescos licuados. Mezcle los huevos. Retire del fuego y agregue los huevos mezclados. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. el jerez. una los fideos. 1 lata de leche evaporada grande. FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES Ingredientes: 1/2 Kg. Espolvoree el queso parmesano. ½ taza de margarina. 1/2 taza de margarina. sal y pimienta dejando que hierva un minuto. añada luego el queso desmenuzado junto con la leche.119 243. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje y dore. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. 244. pechugas picadas. de fideos al huevo tipo corbata (sancochados). 2 rajas de pan blanco sin corteza. 2 huevos crudos. 3 huevos. 150 gramos de champiñones frescos. sal y pimienta. sal. 1/2 taza de leche evaporada. el queso parmesano rallado. para luego . 1 taza de queso parmesano rallado. Preparación: Derrita la margarina. sal y pimienta. 100 gramos de queso mantecoso. 2 huevos. 245. Preparación: Corte los champiñones en láminas. perejil picado y queso parmesano. 3 huevos duros. 1 taza de leche. 1 copa de jerez seco. de fideos (sancochados). mezclando rápidamente y sazonando. Sirva enseguida. Engrase una fuente y acomode la mitad de los fideos. cocidas y picadas. leche. FIDEOS CON QUESO AL HORNO Ingredientes: ½ Kg. Sirva enseguida. fría los ajos con el ají. margarina derretida. la mitad del queso y champiñones. de fideos “rosca” (sancochados). 125 gramos de queso fresco. 1/2 taza de margarina. Séquelos bien y fríalos por tres minutos en una sartén con una cucharada de margarina. huevos crudos. Preparación: Remoje el pan con la leche y licúe. vierta encima la salsa y aumente más fideos. Derrita el resto de margarina y una la harina. sal y pimienta. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. FIDEOS CON SALSA DE HUEVOS Y QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. ¾ taza de queso parmesano. pan. 3 pechugas de pollo. 2 cucharadas de harina sin preparar. pimienta.

el pimiento en trozos y sazone. Agregue los ajíes licuados. ají. 1 lata grande de leche evaporada pura y 3/4 taza de queso parmesano. sal y pimienta. FIDEOS CON SALSA DE PIMIENTOS Y HUEVOS Ingredientes: 1/2 Kg. pimienta. Mezcle esta salsa con los fideos. retire. dejando que la salsa cuaje ligeramente. Mezcle los fideos con el resto de la margarina y la salsa. 1/2 taza de cebolla picada. espolvoree con perejil y queso parmesano. FIDEOS CON SALSA DE AJÍ Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos tipo caracol (sancochados). Licúe con la leche. perejil picado. FIDEOS CON SALSA DE HUEVO Ingredientes: 1/2 taza de margarina. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 3 huevos crudos. queso parmesano rallado. 1 pimiento fresco. Añada la leche y queso parmesano. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. Mezcle con los fideos. 1/2 taza de cebolla. sal y pimienta. 1/2 taza de margarina. 1 lata grande de leche evaporada. cuando esté cocido.120 agregar los huevos duros picados. 1/2 Kg. perejil. 246. Espolvoree con queso parmesano. ajos. . 1 cebolla grande. 247. 1/2 cucharada de ajo molido. sal. Hierva la salsa por 5 minutos. Cueza bien y añada la leche. de fideos “largos” (sancochados). espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. huevos duros picados. huevos crudos mezclados. Mezcle bien con los fideos. los huevos y caliente la salsa. sal y pimienta. 1/2 taza de margarina. sal y pimienta. ajos. Preparación: Derrita la mitad de la margarina y dore en ella la cebolla. 3 huevos duros. de fideos al huevo tipo tallarín (sancochados). 248. 6 ajíes frescos licuados. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. Espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. queso parmesano. 1 taza de leche evaporada. 6 ajíes frescos licuados. 4 huevos duros.

2 latas de Salsati Maggi. ponga el tuco y la crema de leche y cocine. 251. hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. nuez moscada. Sirva enseguida. 4 huevos. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Preparación: Hierva los fideos y escúrralos. Aparte. 300 gramos de tocino picado. Tiempo de cocción. 20 minutos. Preparación: Cocine los fideos en abundante agua con sal hasta obtener el punto deseado. 1 lata de tuco. 250. de fideos cortos (codito o caracol). FIDEOS DELICIOSOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1/4 taza de margarina. perejil y la margarina derretida. FIDEOS CON SESOS AL HORNO Ingredientes: 1 caja de fideos tipo cabello de ángel. 1 seso de vaca sancochado. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. sal.. de fideo tallarín. 2 cucharadas de queso parmesano. FIDEOS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. pimienta.121 249. el Salsati Maggi y finalmente agregue la crema de leche. en una olla al fuego. Agregue los fideos. Una vez listos. queso parmesano al gusto. sal y pimienta. 2 cubitos de caldo de carne. . 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Aparte. Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento por 10 minutos cuidando que no hierva. 2 cucharadas de perejil picado. dore el tocino. incorpore los cubitos de caldo de carne. nuez moscada. 1 taza de leche evaporada. retírelos y escúrralos. Mezcle la salsa con los fideos y al momento de servir rocíe el queso parmesano rallado. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 cucharadas de aceite. Mezcle los huevos e incorpore la leche. en una olla al fuego. Preparación: Sancoche los fideos en agua y el cubito de caldo de carne. 1 cubito de caldo de carne.

Derrita la margarina y una la harina. 2 pimientos frescos. FIDEOS EN MANTEQUILLA Ingredientes: 1/2 Kg. leche. 1 cebolla picada. 1 taza de queso parmesano rallado. fríalos en abundante aceite hasta que doren. 1 huevo. 6 yemas endurecidas. sal y pimienta. 254. fideos tipo “helicoidal” (sancochados). Mezcle con los fideos. 2 cucharadas de margarina. 1 taza de champiñones frescos en láminas. deje enfriar bien. 1 cucharada de sal. pimiento y finalmente los champiñones fritos en la cucharada de margarina por 4 minutos. 1 1/2 taza de pollo cocido y picado. Sirva con la salsa de pollo encima. 253. pollo. mezcle bien y vierta los fideos. sal y pimienta. sal y pimienta. Preparación: Derrita la margarina e incorpore las yemas pasadas por tamiz. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 15 minutos. escúrralos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1 taza de leche. 150 gramos. queso. 1 taza de mantequilla. 252. 1 cucharada de margarina. sal y pimienta. caldo de pollo. de fideos tipo caracol grande (sancochados). FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO Ingredientes: 2 tazas de fideos tipo cabello de ángel. Caliente los anillos e introdúzcalos en el horno unos minutos. Sirva enseguida rociando todo con el queso parmesano. 1 lata grande de leche evaporada. Hierva por 1 minuto retire y agregue el huevo mezclado. Preparación: Ponga en agua hirviendo los fideos.122 luego. con la ayuda de un cuchillo los fideos. Engrase 6 moldecitos o pirex individuales. Acomode los fideos presionándolos para sacar toda el agua. de queso fresco. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1/2 taza de margarina. aceite para freír. . FIDEOS EN PIMIENTO Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cucharadas de pimiento picado y cocido. queso parmesano. Saque. sal y pimienta. 1 taza de doble caldo de gallina.

queso parmesano rallado. 1 cucharada de harina. 1/2 taza de cebolla. Preparación: Fría la cebolla y agregue la carne. Tiempo de preparación: 10 minutos. Cuele y reserve. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 taza de carne de chancho molida. 1 cebolla picada. Espolvoree con queso parmesano y sirva. 1 seso de vaca chico previamente cocido. 100 gramos de nueces peladas. En una olla al fuego. sal. Licúe los sesos con las espinacas y nueces añadiendo lo anterior. FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 2 1/2 tazas de agua. retire y licúe el queso fresco con la leche. moviéndola constantemente. pimienta y el agua. 4 atados de espinaca cocida. Sirva la pasta acompañada de esta salsa rociándole queso parmesano. albahaca. 3 cucharadas de aceite. Preparación: Ponga a sancochar la pasta en abundante agua con el cubito de caldo de gallina. Deje que de un hervor. de pasta corta. incorpore la pasta de tomate. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. FIDEOS EN SALSA DE ESPINACA Ingredientes: 1/2 Kg. sazone y deje que cocine bien. 255. Mezcle esta salsa con los fideos. Espolvoree el queso parmesano y sirva enseguida.123 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. Deje que cueza por unos minutos hasta que espese. 2 cucharadas de aceite. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal y pimienta. de fideos al huevo (espagueti) sancochados. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. 2 tazas de champiñones lavados. los pimientos en trozos y cuando esté cocido. los ajos. 257. los champiñones. FIDEOS EN SALSA DE NUECES Ingredientes: . 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. queso parmesano. Sazone. harina. Tiempo de cocción: 25 minutos 256.

Fría la cebolla y el ají dejando que cueza a fuego lento por unos minutos. Deje que hierva un minuto y sirva con los fideos calientes. 1 cebolla picada. Preparación: Remoje el pan en leche y el caldo de pescado por 10 minutos. agua. Añada el queso parmesano rallado con el pan licuado. pasta de tomate. Deje que hierva a fuego lento por 15 minutos. 2 dientes de ajo molidos. licúe. orégano). de fideos tipo largo (sancochados). agregue las nueces peladas y licúelas con la leche. 259. 1 cebolla muy picada. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. de nueces. perejil. 1 1/3 taza de agua. 260. apio.124 1/2 Kg. ajos y ají. de pescado cocido. 1/2 taza de caldo de pescado. de fideos largos (sancochados). Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría la cebolla y los ajos. 2 galletas de vainilla. 1 ramito compuesto (laurel. 5 ajíes remojados y molidos (mirasol). de fideos tipo corbata grande (sancochados). Mezcle esta salsa con los fideos. ramito compuesto. añada el tocino. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. Sazone. Espolvoree con queso parmesano al servir. Cuando todo esté cocido. FIDEOS EN SALSA DE PESCADO Ingredientes: 1/4 Kg. una pizca de azúcar. sal y pimienta. 1/4 Kg. galletas y sazone. 6 ajíes verdes licuados. 1 taza de leche evaporada. FIDEOS EN SALSA DE TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. 3 dientes de ajo. 5 rajas de pan blanco sin corteza. vino. sal y pimienta. 3/4 taza de queso parmesano rallado. 4 cucharadas de margarina. 1 lata pequeña de pasta de tomate. mezcle con el resto de la margarina y agregue poco a poco a la salsa. sal y pimienta. Mezcle con la salsa los fideos y el pescado desmenuzado. 258. 1/4 taza de margarina. 1 taza de leche evaporada. 2/3 taza de vino blanco. 1 cebolla muy picada. 1/2 taza de margarina. 100 gramos de tocino picado. 1/2 Kg. FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE Ingredientes: . sal y pimienta. azúcar.

261. 1/2 taza de crema de leche o leche evaporada. 150 gramos de queso parmesano rallado. nuez moscada. Sazone y hierva 1 minuto. Desmolde y cubra con la salsa. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. Agregue a la salsa blanca una taza de leche evaporada. 2 tazas de salsa blanca mediana. de carne de chancho molida. 3 cucharadas de margarina.125 1/2 Kg. salsa inglesa. 1/2 taza de margarina. al último. Preparación: Mezcle la carne molida con el pan licuado. 2 rebanadas de pan de molde remojado en 1/2 taza de leche. Hornee a 175º C (360º F) por media hora. de queso ricota. 1 taza de queso parmesano rallado. 1/4 taza de margarina para la superficie. Mezcle con los fideos y vacíe en un pírex espolvoreando con queso parmesano y trocitos de margarina. FIDEOS EN SALSA ROSADA Ingredientes: 1/2 Kg. queso parmesano. 4 huevos. de margarina. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1/2 Kg. Rectifique la sazón. Incorpore los huevos batidos y vacíe la mezcla en un molde de rosca. pimienta. FIDEOS RELLENOS Ingredientes: 1/2 Kg. 262. las claras a la nieve y el queso parmesano rallado. sal. pimienta y la nuez moscada. Hornee a 200º C (400º F) por unos minutos. de fideos tipo tallarín (sancochados). 1/2 Kg. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Preparación: Derrita la margarina y una la harina con la leche de a pocos. 3 cucharadas de harina sin preparar. mezcle todo bien. 3 cucharadas de harina sin preparar. de fideos tipo codo rayado (sancochados). 5 cucharadas de queso parmesano. 2 tazas de leche. de fideos al huevo (sancochados). Retire y agregue las yemas. mostaza y pasta de tomate. 3 tazas de leche. Retire del fuego y agregue la crema o leche evaporada. Derrita la margarina y añada la harina y la leche. engrasado y espolvoreado con pan rallado. Agregue los fideos a la margarina derretida. queso. Deshaga la ricota con un tenedor. Sazone y deje que hierva por 1 minuto. 1 taza de leche evaporada. sal. 1/2 taza de leche evaporada. 2 latas de doble tuco. luego agregue los huevos mezclados con 1/2 taza . sal y pimienta. SALSA ESPUMANTE: 3 cucharadas. 3 huevos. Preparación: Caliente el doble tuco. 4 huevos.

papas blancas sancochadas. Retire y sirva enseguida.126 de leche. de queso mozzarella rallado. ½ pepino. 264. el queso parmesano y los huevos. 265. 1 tomate. 1 taza de queso parmesano rallado. 2 dientes de ajo. 2 tazas de salsa blanca. 2 latas de tuco de pollo. 263. En un molde resistente al calor embadurnado con mantequilla. de fideos cinta sancochados. encima 1/5 parte de fideos. Añada la sal. 1 lata de pasta de tomate. Hornee a 175º C (350º F) por media hora. 3 cucharadas de leche evaporada (pura). mezcle bien. repita el mismo procedimiento y termine con la preparación del tuco. mitad leche). 1/2 taza de aceite. 1 berenjena. Sancoche los fideos en 4 litros de agua con sal y sin lavarlos. ponga una capa de salsa blanca y otra de fideos. sal y pimienta. 1 pimentón rojo. . ya para terminar el tuco. Espolvoree con queso parmesano. Preparación: Ponga en un recipiente el tuco con la leche evaporada. Tiempo de cocción: 30 minutos. 4 huevos. FIDEOS TRICOLOR Ingredientes: 500 gramos de fideos canutos chicos. Lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que cuaje. FILETE DE PESCADO A LA MILANESA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado blanco. Preparación: Fría el ajo picado muy fino con la cebolla en aceite. 2 tazas de pan rallado. 2 huevos duros. y cucharada de orégano. FIDEOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 1 palta. pasta y pimienta. 2 zapallitos italianos. Cueza por 30 minutos. 1/2 Kg. sal y pimienta al gusto. Engrase un pírex y ponga una capa de salsa blanca. Sirva enseguida. 1 lechuga chica. Enseguida. ricota y aumente más fideos. 1 1/2 tazas de leche evaporada (mitad agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 huevos. agregue las verduras cortadas en cuadriles y fría todo unos minutos. espolvoree el queso mozzarella. únalos a la salsa preparada.

6 huevos. 3 cucharadas de salsa de tomate. 1/2 taza de queso parmesano. 2 tazas de leche. Sirva el pescado acompañado de las papas y la ensalada (Huevos duros cortados en rodajas. FLAN DE ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. 1 lata de leche evaporada. 266. leche. pimienta y 3 cucharadas de queso parmesano. Tiempo de preparación: 15 minutos. 6 alcachofas grandes previamente sancochadas. sal y pimienta. sal. trozos de palta. pimienta. 1 lata pequeña de paté. 2 cucharadas de harina sin preparar. vacíe la preparación cubriéndola con el pan rallado. agregue la leche y la sal. Engrase un molde. la sal. (en baño María). hierva por un minuto. los huevos. agregue la harina. pimienta. Sumerja los filetes en esta mezcla y apánelos con pan rallado y fríalos en aceite caliente. margarina derretida. Tiempo de cocción: 15 minutos. Mezcle todos los ingredientes de la ensalada y sazónela a su gusto. paté. lechuga). queso y las alcachofas. 1 lata de leche evaporada grande. hasta que cuaje. Desmolde cuando este casi frío cubriéndolo con la siguiente salsa: Derrita la margarina en una cacerola. Preparación: Mezcle en un tazón. Aparte. Sirva. sal y pimienta. 1 taza de queso parmesano rallado y pan rallado. pimienta y sal. Mezcle los huevos en un tazón. añada la leche. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. salsa de tomate. la pimienta y el orégano.127 Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. en un recipiente vierta los huevos. Preparación: Saque la comida de las alcachofas ya cocidas. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y hornee a 175º C (350º F). 4 huevos. retire y sirva. de fideos (sancochados). FLAN DE FIDEOS Ingredientes: 1/4 Kg. . mezcle todo con los fideos. 267. sal. limpie cuidadosamente el corazón y píquelo finamente. agregue la leche evaporada. queso parmesano. SALSA BLANCA PARA ROCIAR: 2 cucharadas de margarina.

Tiempo de cocción: 30 minutos. agregue la leche evaporada y la fécula de maíz. pimienta y nuez moscada. 1/4 taza de margarina derretida. Mezcle bien y vacíe en un pírex engrasado. Retire y cubra con la salsa blanca y sirva. desmolde y sirva. 3/4 taza de queso parmesano. FLAN DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 269. queso parmesano. ½ taza de queso parmesano. margarina. el queso parmesano y la margarina derretida. 270. sal. llévela a horno de 350º F (175º C) hasta que cuaje. agregue la leche. 1 lata de leche evaporada pura. 2 cucharadas de harina sin preparar. zanahoria. pimienta y nuez moscada. 1 lata grande de leche evaporada.128 268. pimiento. pimienta. choclo). 2 tazas de verduras surtidas (arvejas. Incorpore las verduras. 4 huevos. atún. 1/2 taza de arvejas (cocidas). 1/2 taza de zanahorias cocidas. 4 huevos. 2 tazas de salsa blanca liviana para cubrir el flan. FLAN DE FIDEOS AL ATÚN Ingredientes: 3 tazas de fideos (sancochados. 1 lata grande de leche evaporada. pimienta y fideos. . sal y pimienta al gusto. déjela enfriar. sal. 1/2 taza de alcachofas cocidas. Retírela del horno. 1 lata de atún en trocitos. 2 tazas de leche. Embadurnado con mantequilla un molde y vierta la preparación. Preparación: Mezcle en un tazón: los huevos. 1/2 taza de vainitas cocidas. vainitas. sazone todo con sal y pimienta. FLAN DE VERDURAS Ingredientes: 5 huevos. sal. SALSA BLANCA: 2 cucharadas de margarina. 1 cucharada de fécula de maíz. 1/2 taza de coliflor cocida. medidos una vez cocidos). hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. sal. ¾ taza de queso parmesano. 1 pimiento cocido y cortado en tiras. mezcle los huevos. 3 cucharadas de margarina derretida. Preparación: En un recipiente. Tiempo de preparación: 20 minutos.

1 zanahoria pequeña. los hongos picados y las verduras. una vez listos. Aparte. 2 cucharadas de ajo molido. Mezcle bien si es necesario. queso. Sirva en cada plato. 1 pato tierno. jugo de 1/2 limón. una la leche. margarina. leche. Desmóldelo cuando todavía este tibio y cúbralo con la siguiente salsa: Derrita la margarina. ponga el aceite y fría la carne. sal y pimienta al gusto. Mezcle las yemas con el jugo de limón. cuélelos y resérvelos. Engrase un pírex cuadrado de 20 cm y vacíe la mezcla. Ponga en el horno (a baño María) a 175º C (350º F) hasta que cuaje. Hierva por un minuto. 1 cucharada de perejil picado. Preparación: Sancoche los frijoles en abundante agua. 1 Kg. los frijoles verdes sancochados. FRÍJOL VERDE GUISADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Agregue el preparado (fuera del fuego). dejándolos que se doren. 25 gramos. en una olla al fuego. nuez moscada. la papa frita y vierta encima la preparación anterior rociando todo con el perejil picado. 272. 2 cucharadas de pasta de tomate. agregue el ajo. 3 cucharadas de aceite. moviendo constantemente. únala al perejil y la cebolla. deje que hierva a fuego lento. Luego incorpore la cebolla. 1/2 taza de cebolla muy picada. de carne para guiso cortada en tiras. 1 1/2 cucharada de harina sin preparar. 2 tazas de agua con 1 cubito de doble caldo gallina. la pasta de tomate y deje que todo se cocine por unos minutos. de papas cortadas para freír. Preparación: Ralle la zanahoria.129 Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la ayuda de un tenedor. 2 yemas. de fríjol verde pelado. el cubito de caldo de carne. luego añada el caldo. 1 cubito de caldo de carne. el pato en trozos. ½ Kg. Agregue un poquito de agua durante la preparación. de hongos secos remojados en agua tibia. verduras cocidas. retire y sirva. Caliente el aceite y agregue la harina. sal y pimienta. Sirva enseguida. FRICASÉ DE PATO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 2 cucharadas de perejil picado. 2 cebollas cortadas en rajas. añada la harina. . 271. sal. pimienta.

la hierba buena. 274. FRIJOLES A LA TURCA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 30 minutos. ½ taza de jugo de limón. azafrán. rocíe el contenido con la grasa del tocino y el queso parmesano. 2 cucharadas de queso parmesano. ají y por último. 1 cucharada de harina sin preparar.130 Tiempo de preparación: 20 minutos. sal. 125 gramos de tocino. Una. 1/2 taza de aceite. FRIJOLES A LA CASILDA 1/2 Kg. (Casilda y su nieta) Ingredientes: . Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 huevos duros. una mitad se pasa por licuadora. pimentón. Preparación: Sancoche los frijoles. 1/4 taza de aceite. la sal y la pimienta. Caliente el aceite y fría los ajos. mezcle los frijoles con las aceitunas. adorne con los huevos duros y el tocino frito. azafrán. En un recipiente. el jugo de limón. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. los tomates. (en lata) de frijoles con tocino (cocido). la cebolla. 1 cebolla finamente picada. 2 tomates pelados y picados. 1 lata de pimientos morrones (chica). retírelos. los frijoles enteros. Tiempo de cocción: 30 minutos. escúrralos y déjelos enfriar. la otra queda entera. de frijoles remojados de un día para otro. 1 hoja de laurel. pimienta. la mitad de pimientos. 3 cubitos de caldo de gallina. Una vez listos. la harina disuelta en leche y el puré de frijoles. 1 cucharada de margarina. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Deje reposar todo por unos minutos y luego sirva. sal y pimienta al gusto. perejil. perejil. ají molido al gusto. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. 2 cucharadas de hierba buena lavada y picada. Fría con margarina. 1/2 taza de leche evaporada. 273. 100 gramos de aceitunas negras. Que todo de un hervor. el aceite. ambas cosas y vacíelas en un pírex. Preparación: Cocine los frijoles en agua con los cubitos de caldo de gallina y el laurel hasta que estén blandos.

1 cucharadita pequeña de ajo molido. ½ taza de nueces molidas. el atún. Aparte en una olla al fuego. sal. 3 cucharadas de pasta de tomate. 200 gramos de carne de cerdo. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva caliente. 3 cucharadas de aceite. deje esta mezcla en el fuego por unos minutos. Salpimentar si fuera necesario. de frijoles remojados de un día para otro. de frijoles remojados de un día para otro. de frijoles (remojados de un día para otro). 4 cucharadas de ají mirasol. 2 cubitos de caldo de carne. agregue la pasta de tomate. FRIJOLES CON HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. deje en el fuego durante 10 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. junto con la carne de cerdo. 1 cubito de caldo de carne. luego agréguele el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cebolla picada. 1 cebolla picada. FRIJOLES CON NUECES (6 porciones) Ingredientes: 1/3 taza de margarina. 150 gramos de tocino. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 pimiento picado. 276. Tiempo de cocción: 30 minutos. Incorpore los frijoles. Deje cocinar todo por unos minutos e incorpore el huacatay con los frijoles. Preparación: Deje remojando los frijoles desde el día anterior. pimienta y comino al gusto. 2 cucharadas de ajo molido. 1/3 taza de huacatay molido. FRIJOLES A LA VIZCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. . ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. 2 cucharadas de aceite. ½ Kg. Preparación: Sancoche los frijoles fijándose que el agua los cubra. el pimiento y las ramitas de romero. 2 latas de atún. 1 ramita de romero. 1 cebolla picada. Deje en el fuego hasta que espese un poco moviéndolo de vez en cuando. Aparte.131 275. Sancóchelos los frijoles en agua hasta que los cubra. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. 277.

sal. pimienta. 3 huevos. 278. retírelo. Deje que se fría. ají y pimienta al gusto. 4 dientes de ajo. GALLINA CON PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de gallina. Escúrralos sobre papel absorbente y sírvalos enseguida. Tiempo de cocción: 30 minutos. 279. perejil. sal. ya sea fideo corto o largo). 1 cucharada de harina sin preparar.132 Preparación: Ponga a sancochar los frijoles en agua que los cubra. sírvalas con rodajas de limón. la cebollita china. el tocino y las nueces. sal y pimienta. 1/2 taza de cebollita china picada. 3 tazas de agua. polvo de hornear. 3 cucharadas de queso parmesano rallado y aceite para freír. 1 cucharada de perejil picado. 6 papas amarillas peladas y partidas por la mitad. Tiempo de preparación: 15 minutos. Vierta este aderezo a los frijoles. cuando los fideos estén bien mezclados con lo anterior. 3 choclos desgranados sancochados. fríalos por cucharadas hasta que doren. 2 tomates. fría el tocino en su propia grasa. 280. Una vez listo. 2 cubitos de caldo de gallina. agregue la margarina e incorpore la cebolla. 2 cucharadas de pasto de tomate. 2 pimientos cortados en rajas. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. pero agregue una taza de verduras picadas crudas. En una sartén. el ajo y el cubito de caldo de carne. FRITURAS DE FIDEOS Ingredientes: 2 tazas de fideos previamente sancochados (este plato se realiza con el sobrante de fideos que se tenga. Preparación: Batir las claras de huevo a la nieve. . Fríalas en aceite. incorpore las yemas. Agregue el ají mirasol. queso parmesano. Caliente en la olla el aceite. FRITURA SALADA Ingredientes: Utilice los mismos ingredientes que en receta anterior. Deje en el fuego por unos minutos más. pimienta. sazone con sal. 1 cebolla grande cortada en rodajas. harina. ½ taza de perejil picado.

Páselas por agua fría y píquelas muy menudo. agregue el atún desmenuzado y pimientos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1/4 Kg. 1 cebolla grande en rajas. dejando que cueza 5 minutos.133 Preparación: Ponga una olla al fuego. añádale los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté sancochado. 1 tomate pequeño. Cuando esté cocido. y pimienta. pimienta y pasta de tomate. sal y pimienta. Cuando esté cocido. 282. 2 tomates enteros pelados (picados). una vez lista. Deje un momento y luego agregue los cubitos de caldo de gallina disueltos en agua. de garbanzos remojados desde la víspera. 281. sal. el pimiento y los tomates cortados en rodajas. de papada de chancho. cocinando todo a fuego lento. dejándola dorar. 1 cucharada llena de pasta de tomate. 1/2 taza de aceite. tomate. la gallina sazonada con sal y pimienta. ajos. GARBANZOS CON ACELGAS Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Sancoche los garbanzos a fuego lento. Caliente el aceite y dore la cebolla. pasta de tomate. A media cocción. una los garbanzos y las acelgas. escúrralos. 1 pimiento en rajas. Sancoche las acelgas y escúrralas. GARBANZOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. agregue el aceite e incorpore el ají molido. 1 lata de atún. ajos. sal. . el ajo. Tiempo de cocción: 40 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta. Una vez cocidos. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. tomate. 1 cebolla mediana picada. 1 atado de acelgas. Caliente el aceite y fría la cebolla. Una los garbanzos con un poquito del caldo donde hirvieron (para que no queden secos). de garbanzos remojados desde la víspera. Acompañe con arroz bien graneado. Preparación: Pele los garbanzos y hiérvalos con la papada de chancho. Cueza lo anterior hasta que el pimiento esté tierno. Sirva con arroz graneado. 4 cucharadas de aceite. añada la cebolla.

doble caldo y pasta de tomate. Aparte en una olla al fuego. 1 cubito doble de caldo de carne. GARBANZOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cubito de caldo de carne. Dore el tocino e incorpore la cebolla. 285. GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 6 tajadas de jamón. 284. 2 cucharadas de pasta de tomate. 6 tajadas de queso tipo Edam. 2 cucharadas de harina. Preparación: Cueza los garbanzos en una olla con agua hasta que los cubra. caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadas de ajo molido. 2 cebollas picadas. sal y pimienta. de garbanzos (remojados desde el día anterior). Sirva con arroz graneado. de garbanzos (remojados). Cuando esté cocido. 500 gramos de mondongo cocido y picado. Incorpore los garbanzos. el mondongo y el pimiento. 1 ½ tazas de leche evaporada (diluida en 1 taza de agua). 100 gramos de tocino. GARBANZOS CON TOCINO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 lata de piña en trozos. ajos. agregue los garbanzos con un poco del caldo donde hirvieron. Tiempo de cocción: 40 minutos. sal pimienta y comino al gusto. mueva de vez en cuando para evitar se peguen. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 pimiento chico picado. 2 cucharadas de aceite. sal y pimienta. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina dejando reposar por unos minutos. 1 cebolla picada. Hierva por 10 minutos a fuego lento.134 283. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. . 3 cucharadas de margarina. Preparación: Sancoche los garbanzos hasta que estén tiernos. 2 cucharadas de pasta de tomate. Salpimentar si es necesario y deje en el fuego hasta que espese. 3 cucharadas de queso parmesano.

Cubra los enrollados con esta salsa y rocíe el queso parmesano. luego. 287. 6 caiguas despepitadas. los cubitos de caldo de gallina y las arvejas. 286. 2 tazas de arroz. vierta el agua.. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Preparación: 20 minutos. ½ taza de arvejas. 1 cucharada de ajo molido. póngale unos trozos de piña. GUISO DE CAIGUAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. mezcle con los ingredientes restantes. la pimienta y el cubito de caldo de carne. Una vez listo. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 zanahoria rallada. GRATINADO DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. la leche evaporada. En una olla al fuego derrita la margarina. queso parmesano al gusto. agregue el arroz y dejando que permanezca en fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 3 tazas de agua. luego. 1 cebolla cortada en rajas. espolvoreé con el queso parmesano y llévelo a horno suave hasta que gratine. 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 latas de atún. coloque cada tajada de jamón encima de las tajadas de queso. de papas amarillas cortadas en cuadros. llevando al horno hasta que gratine. vertiéndolos en un recipiente resistente al calor. Preparación: En una olla al fuego.135 Preparación: Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor. Deje hervir. luego. Deje en el fuego hasta que espese. 1 cucharada de ajo molido. 1 lata de Salsati Maggi. 1 taza de agua. ½ Kg. 2 cubitos de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada. Tiempo de cocción: 15 minutos . moviendo constantemente. Tiempo de preparación: aproximadamente. la sal. agregue la harina. 1 pimiento picada. de carne para guiso picada. enrolle y distribuya en el molde. 1 cubito de caldo de carne. 1/4 Kg.

sazonar con sal y pimienta. 1 cucharada de ajo molido. Agregue esta preparación. 289. agregue la pasta de tomate y la carne. Tiempo de cocción: 20 minutos. de carne de res para guiso picada. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. las caiguas cortadas en rodajas. finalmente. 1 cebolla grande bien picada. los cubitos de caldo de carne a los frijoles y deje que cueza hasta que espesen un poco. ½ Kg. agregue la pasta de tomate. agregue el agua. 3 cucharadas de pasta de tomate. la papa. la sal. el orégano y las costillas de cerdo. 3/4 Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos. 3 cucharadas de aceite. 3 cucharadas de pasta de tomate. fría la cebolla y el ajo. Luego incorpore el ajo. 2 tazas de agua. Preparación: En una olla al fuego. 1/4 Kg. Deje en el fuego por unos minutos e incorpore todos los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. la pimienta. sal y pimienta al gusto. Preparación: Cueza los frijoles con suficiente agua hasta que estén tiernos. 2 cubitos de caldo de carne. 290. En una sartén al fuego. GUISO DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. ponga el aceite. 1 cajita de pasas. 5 cucharadas de pasta de tomate. de frijoles remojados de un día para otro. ½ taza de choclo desgranado. la pasta de tomate y el cubito de caldo de carne. de costillas de cerdo. 2 cebollas chicas picadas. 288. luego agregue la cebolla. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de orégano. 2 zanahorias . de papa blanca pelada y picada.136 Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la carne. ½ taza de arvejas. ½ taza de zanahoria picada. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. GUISO DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de carne de pollo en presas. 2 cubitos de caldo de carne. 1 cebolla picada. 1 Kg. 2 cucharadas de ajo molido. GUISO DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. deje en el fuego por unos minutos.

menos el tocino. 1 cebolla picada. 6 tiras de tocino. pasta de tomate y zanahoria. Acompañe con arroz graneado. Aparte. 1 huevo. . retírelo y en esa misma grasa. 1 huevo. Mézclelos bien y forme las hamburguesas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. HAMBURGUESAS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Fríalas en aceite bien caliente. de carne molida. agregue un poco de caldo y deje que hierva lentamente. fría las hamburguesas. 150 gramos de aceitunas. mezcle los ingredientes de la ensalada y sazónela con sal y pimienta. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. Preparación: Ponga en un recipiente todos los ingredientes de las hamburguesas y condiméntelos con sal y pimienta al gusto. HAMBURGUESAS CON ENSALADA MEDITERRÁNEA (6 porciones) Ingredientes: Hamburguesas: 1/4 Kg. 2 tomates picados. 291. ajos. Preparación: En un recipiente. 292. Ensalada: 150 gramos de queso mozzarella. 1 cucharadita pequeña de sal. 2/3 tazas de galleta de soda molida. Fría el tocino en su misma grasa (sí es necesario agregue un poquito de aceite).137 medianas en rajas. Preparación: Caliente el aceite y fría las presas. de carne molida. dore la cebolla. Cuando la carne esté a medio cocer. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharada de cebolla picada. sal y pimienta. 3 papas blancas en trozos. ½ taza de pan rallado. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. Una vez listo. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1/4 taza de agua. sal y pimienta al gusto. aceite. Sirva las hamburguesas acompañadas de esta ensalada. Una vez que esté bien mezclado. mezcle todos los ingredientes. forme las hamburguesas. Sirva las hamburguesas decoradas con el tocino. agregue las papas dejando que cueza a fuego lento.

en cada una. una tajada de queso. una tajada de tomate. ½ taza de kétchup. Fría éstas en aceite bien caliente y sírvalas con papas fritas y ensalada surtida. Mezcle todos los ingredientes mencionados. ½ taza de pan rallado. 1 cubito de caldo de carne disuelta en agua. ajo. SALSA CRIOLLA: 1 cebolla cortada a lo largo. sazónelas y enharínelas. 1 cebolla picada. 2 rodajas de huevo duro. luego ciérrelas y forme hamburguesas. abra un hueco en el centro y coloque dentro de él. Tiempo de cocción: 15 minutos. la cebolla. 295. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1/2 limón. 2 huevos duros cortados en rodajas. Mézclelos bien y dándole forma de hamburguesas. los huevos. Preparación: Ponga en un recipiente la carne molida. 1 zanahoria rallada. la sal y la pimienta. 1 tomate cortado en rodajas. Acompáñela con la salsa criolla. 294. sal y pimienta. 2 ajíes verdes picados menudos. sal y pimienta al gusto. 293. 6 tajadas de queso tipo Edam. HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA Ingredientes: 12 hueveras frescas de pescado. . el caldo de carne. aceite. Fríalas en aceite bien caliente hasta que doren. HUEVITOS ESPECIALES (6 porciones) Ingredientes: 18 huevos de codorniz sancochados. 2 huevos. 1 tomate entero pelado (en cuadritos). 1/2 naranja. Sirva con papas sancochadas. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Lave las hueveras y pártalas por la mitad. 1/4 de atado de culantro picado. de carne molida. harina sin preparar. el pan rallado. sal y pimienta al gusto. HAMBURGUESAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg.138 Tiempo de preparación: 20 minutos. Deje todo reposar 1/2 hora. sal y pimienta.

1 taza de choclo sancochado y desgranado. 1 taza de betarraga sancochada y picada. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. pimienta y aceite. 3 papas grandes blancas. huevos y revuelva todo bien hasta que cuajen ligeramente. se sirve enseguida con arroz. HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS Ingredientes: 6 salchichas tipo hotdog. Retire la yema de cada huevo y rellene cada uno con la preparación anterior.139 Preparación: Distribuya en platos individuales la zanahoria. 4 huevos. Mezcle en un tazón los huevos. ponga encima tres huevitos duros de codorniz partidos por la mitad y bañe todo con el kétchup sazonado con sal y pimienta. 6 huevos duros sancochados. 1 taza de vainitas sancochadas. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Caliente en una sartén 2 cucharadas de aceite. Preparación: Corte las salchichas en rebanadas. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: . Tiempo de preparación: 15 minutos. 297. pele las papas y córtelas en cuadritos. Remoje las papas en agua fría. 296. luego las papas. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con sal y pimienta. sal. encima póngale los huevos duros cortados en dos mitades y decorándolos con hojitas de perejil. séquelas bien y escúrralas después de freírlas en aceite bien caliente. incorpore las salchichas. incorpore la mayonesa y vuelva a mezclar bien. Distribuya la ensalada restante sobre cada plato. HUEVOS A LA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de arvejas sancochadas. añádeles la sal y la pimienta.. 298.

colocándolos sobre hojas de lechuga. Sírvalos. Hinque la carne con un tenedor y si el jugo que sale es blanco.. las verduras. el perejil. 300. agua (que cubra la carne) 1 cebolla en rajas. Tiempo de preparación: 20 minutos. hágale unos pequeños cortes e introduzca los ajos mezclados con sal. etc. sal. el limón. orégano. la sal y la pimienta. los huevos van encima decorados con el resto de mayonesa. limón. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. tritúrela y mézclela con el atún. colocando una base de lechuga. . cuando hierva. comino. sal y pimienta al gusto. la cebolla. arvejas. Preparación: Amarre la carne para darle forma. incorpore tres cucharadas de mayonesa. 2 tazas de verduras surtidas (zanahoria. Sirva enseguida. NOTA: este jamón es el ingrediente indispensable de una buena butifarra (emparedado). Ponga agua en una olla. ½ taza de mayonesa. vainitas. ya está cocido. la sal y la pimienta. 1 cucharada de ajos molidos. 3 cucharadas de cebolla picada. achiote. 1 lata de atún. Preparación: Retire la yema de cada huevo. comino y orégano. dejando todo reposar 2 horas. sal y pimienta al gusto. aplástelas con un tenedor. Mezcle bien y rellene cada huevo. 2 cucharadas de perejil picado. Rellene cada huevo con la preparación anterior y colóquelos en una fuente. Decore cada huevo con la mayonesa restante. entibie y sirva con salsa criolla. Retire.). de carne de chancho (lomo o pierna). achiote. JAMÓN DEL PAÍS Ingredientes: 1 Kg. introduzca la carne. ½ lechuga picada. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 huevos duros.140 6 huevos duros pelados y cortados por la mitad. incorpore la mitad de la mayonesa. bajando el fuego para que el cocimiento sea lento. 299. Preparación: Parta los huevos y retíreles las yemas.

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301. JARDINERA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla cortada a la pluma, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate, ½ cucharada de orégano, 1 taza de choclo desgranado, 1 taza de arvejas, ½ Kg. de zapallo cortado en cuadritos, 4 papas peladas y cortadas en cuadritos, 1 zanahoria pelada y cortada en cuadritos, 1 ½ litros de agua, 4 cubitos de caldo de verduras. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore las pasta de tomate, el orégano y deje por unos minutos. Luego añada las verduras, el agua y las cubitos de caldo de gallina. Deje a fuego suave hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 302. LASAÑA A LA BOLOÑESA (6 porciones) Ingredientes: 3 latas de tuco, 1 caja de pasta para lasaña, 4 tazas de salsa blanca, 250 gramos de queso mozzarella en tajadas. Preparación: En una fuente resistente al calor (rectangular de 18 x 30 cms.) embadurnada con mantequilla, ponga una capa de tuco encima de una capa de pasta para lasaña, una de salsa blanca con queso mozzarella encima. Continúe así hasta cubrir todo el molde, terminando con queso mozzarella. Cubra con papel aluminio y lleve al horno pre calentado (10 minutos antes) el tiempo de cocción que indique la pasta. 303. LASAÑA DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 2 tallos grandes de bróculi, 2 tazas de salsa blanca, sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de

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pasta para lasaña, 1/4 Kg. de queso mozzarella en tajadas, ½ taza de queso parmesano.

Preparación: En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla, incorpórele la cebolla y el bróculi cortado en ramitos pequeños, tape la olla y deje en el fuego hasta que el bróculi este blando (sí es necesario agréguele un poquito de agua). Una vez listo incorpore la salsa blanca, salpimentar, mezcle todo bien y retire del fuego. Aparte, embadurne con mantequilla el molde para lasaña, coloque una capa de pasta, una de bróculi, una tajada de queso y siga con el mismo procedimiento hasta terminar con la pasta. Espolvoree el queso parmesano y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos o el tiempo que indique la caja de su lasaña. Retire y sirva caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 304. LASAÑA IMPERIAL Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar, 8 huevos, sal. SALSA: 1/4 Kg. de carne molida, 50 gramos de hongos italianos (blancos), 100 gramos de queso rallado, 100 gramos de jamón inglés, 1 cebolla blanca, 1 zanahoria rallada, 2 cucharadas de aceite, 150 gramos de mantequilla, 1 tarro de leche evaporada, 1 puñado de perejil, 1/2 taza de agua, apio, sal y pimienta. Preparación: Coloque la harina en la tabla de amasar en forma de corona, incorpore los huevos, sal y agua suficiente, amasando hasta obtener una masa suave. Extienda la preparación lo más delgada posible y córtela en forma rectangular (aproximadamente de 20 cms.) Sancoche en abundante agua con sal y pásela por agua fría para poder trabajarla. Coloque en una budinera embadurnada con mantequilla, un poco de salsa y una capa de masa; otra de salsa, tiras de jamón y queso parmesano, así hasta terminar los ingredientes. Rocíe con mantequilla derretida y queso rallado. Coloque al horno hasta que dore por espacio de 15 ó 20 minutos. Fría con la otra mitad de la mantequilla, la verdura picada finamente y agregue la carne con los hongos remojados picados finamente en agua caliente. Fríalo unos minutos agregando luego la leche, agua, sal y pimienta. El cocimiento de esta salsa se tarda aproximadamente 20 minutos. 305. LECHE ASADA DE CORBATITAS Ingredientes:

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1/4 Kg. de fideos tipo “corbatita” (sancochados), 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata grande de leche evaporada, 4 cucharadas de queso parmesano, sal, pimienta, nuez moscada y 1 lata o más de doble tuco. Preparación: Bata en un tazón los huevos, agrégueles la leche, sal, queso, nuez moscada, margarina derretida y fideos. Engrase un molde de 20 cm cuadrados con abundante margarina, vacíe la preparación. Hornee todo a 175º C (350º F) en (baño María) por 30 minutos. Sirva encima el doble tuco previamente calentado en una sartén. 306. LECHE ASADA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de fideos cortos, 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata de leche evaporada (pura), 4 cucharadas de queso parmesano, 2 latas de tuco, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Preparación: Ponga en un recipiente los huevos, agrégueles la leche evaporada, la sal, el queso parmesano, la nuez moscada, la margarina derretida y los fideos, mezcle bien. Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor y llevarlo a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que cuaje. Una vez listo, vierta encima el tuco. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 307. LENGUA ESTOFADA Ingredientes: 1 lengua de vaca, 1/2 taza de aceite, 1 taza de cebolla picada, 3/4 taza de tomate entero pelado (picado), 3 cucharadas de ají colorado molido, 1/2 cucharadita pequeña de comino, sal y pimienta, orégano, 1 taza de arvejas, 3 cucharadas de vino, perejil picado, papas amarillas sancochadas. Preparación: Pele la lengua de vaca y luego de pásela por agua hirviendo. Cocine en agua hirviendo hasta que esté tierna. Deje enfriar y córtela en tajadas. Caliente el aceite y fría la cebolla, tomates, ají, perejil y especies. Cuando todo esté cocido, una las arvejas, el caldo donde hirvió la lengua y el vino. Cueza todo a fuego lento y luego añada la lengua. Deje unos minutos más, para que tome el gusto de la salsa. Sirva con papas y arroz.

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308. LENTEJAS Ingredientes: 1/2 Kg. de lentejas, 100 gramos de tocino, 1 cebolla picada, 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña o más de ají verde molido, 1 ramita de culantro, ¼ cucharadita pequeña de comino, 3/4 de taza de papas blancas peladas y picadas. Preparación: Ponga las lentejas en agua fría para que den un hervor. Cambie el agua fría por agua hirviendo y deje cocer. Caliente la sartén y coloque el tocino bien picado dejando que suelte su grasa (agregue aceite sí fuera necesario), fría en ella los ajos, cebolla y ají, lo mismo que la ramita de culantro, comino, sal y pimienta. Una el aderezo a las lentejas, lo mismo que las papas y para terminar deje que cueza, agregando un poco de agua si fuera necesario. Sirva enseguida con arroz graneado. 309. LENTEJAS A LO ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de lentejas, 4 tazas de agua, 1 cucharada de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, Sal y pimienta al gusto, 2 cubitos de caldo de gallina, 1/2 pimiento cortado en tiras, 3/4 Kg. de arroz, 100 gramos de tocino. Preparación: Remoje las lentejas en agua durante 3 horas, luego, en una sartén al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, sal, pimienta y los cubitos de caldo de gallina dejando en el fuego por unos minutos, aparte, en otra olla, ponga un poco de aceite e incorpore el arroz con las lentejas escurridas, dejándolo en el fuego por unos minutos, agregue el aderezo y el agua. Finalmente, ponga encima las tiras de tocino dejando en el fuego hasta que todo esté cocido (sí es necesario agregue más agua durante la cocción). Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos 310. LENTEJAS AGRIDULCES (6 porciones)

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Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 cubito de caldo de gallina, 2 cucharadas de mantequilla, 3 salchichas, 1 zanahoria cortada en rodajas, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga a sancochar las lentejas con suficiente agua y el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Aparte, ponga en una sartén al fuego, la mantequilla y fría los ingredientes restantes por unos minutos. Incorpore esta mezcla a las lentejas y deje por unos minutos en el fuego moviendo de vez en cuando. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 311. LENTEJAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 lata de tuco, 1 cubito de caldo de carne, 2 cucharadas de ajo molido, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, sal y pimienta. Preparación: Sancoche las lentejas en agua hasta que las cubra. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo y agregue el cubito de caldo de carne. Añada este aderezo a las lentejas junto con el tuco. Deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 312. LENTEJAS CON CERVEZA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 botella de cerveza chica, 2 tazas de agua, 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas cortadas en rajas, 2 cucharadita pequeñas de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, sal y pimienta al gusto, 3 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Coloque las lentejas en una olla con la cerveza y el agua. Tape la olla y deje que cueza durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Aparte, en una sartén vierta el aceite, sofría la cebolla y el ajo, agregue la pasta de tomate, la sal y la pimienta.

sal y pimienta. agregue él zapallo. 2 choclos en rebanadas. ají. 2 cucharadas de harina. papas. sal y pimienta. 3 tazas de zapallo macre en trocitos. de lomo de res. 1/3 taza de cebolla picada. 2 papas blancas picadas. LOCRO DE ZAPALLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 cebolla chica picada. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado 1/2 taza de leche evaporada. Decore con aceitunas y queso. 3 papas blancas cortadas en cuatro. Tape la olla y cueza a fuego lento (sin agua). Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. queso y culantro. 2 tazas de agua. 50 gramos de camaroncitos chinos. LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. añada él zapallo picado. 1 choclo desgranado. 1/4 taza de vino blanco. Cuando esté cocido. 1 cucharada de culantro picado. Añada la leche y queso. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. añada la leche. sal y pimienta al gusto. mueva de vez en cuando. Preparación: . sal y pimienta. 1/2 taza de leche evaporada. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Sirva bien caliente con salsa criolla y arroz. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 3 dientes de ajo molidos ají molido al gusto. de arvejas. 1/4 Kg. 1 cubito de caldo de carne.146 Añada este aderezo con los cubitos de caldo de gallina a las lentejas dejando que cuezan a fuego medio hasta que espesen un poco. Puede servirlas con rodajas de cebolla frita. ajos. luego. sal y pimienta. orégano aceitunas y rajas de queso fresco. LOMITO AL VINO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. orégano. arvejas y choclo. 315. 314. aceite para freír. 1 1/2 Kg. 313. Sirva con arroz bien graneado. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. ajos. de zapallo. las papas. los camaroncitos bien lavados y el choclo. Cuando esté cocido.

sazonar con sal y pimienta. agréguele los ajos. Preparación: Salpimentar la carne y freírla en aceite caliente. Añada luego el caldo de carne. 3 cucharadas de mantequilla. las papas. incorpore el cubito de caldo de carne. fríala en aceite caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. gírela de vez en cuando. LOMO A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 6 pedazos de lomo. Sirva la carne bañada con esta salsa y acompáñela con puré de papas Tiempo de preparación: 15 minutos. el agua. En un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. Aparte. dejándolo todo en el fuego por unos minutos hasta que evapore el alcohol. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada a la pluma. ponga la carne. agregue la harina disuelta en un poquito de agua moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Luego. coloque la cebolla.147 Sazone la carne con sal y pimienta. la pimienta y deje por unos minutos. 1 taza de leche evaporada (pura). la galleta y el vino. córtela en rebanadas y sírvala acompañada de las verduras y el jugo que soltó. 1 cucharada de ajo molido. deje todo hasta que hierva. 1 paquete de galleta de soda molida. el ajo. Una vez listo. 1 copa de vino. en una olla al fuego coloque el vino. ½ Kg. mezclando todo ligeramente. o hasta que la carne esté lista mezclándola luego con las verduras. enróllela amarrándola con un hilo fuerte (pabilo). LOMITO DE CERDO A LA CASERA (4 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Vierta el caldo de gallina y llévelo a horno de 300º F durante 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. Retire el hilo de la carne. 2 tazas de caldo de carne. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cucharada de ají panca molida. Distribuya la mantequilla en trocitos y sobre ella. 316. el ají panca. deje en el fuego por unos minutos pero evite que hierva. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. añada la leche evaporada y la carne. de papas chicas cortadas en rebanadas. . 1 diente de ajo picado (finamente). de lomo de cerdo (abierto completamente). 317. A ese mismo aceite. sal y pimienta al gusto. la pasta de tomate.

Agregue la cebolla y el tomate. 2 cucharadas de pasta de tomate. el cubito de caldo de carne y la harina. LOMO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 750 gramos de carne de res cortada a lo largo. 1 cubito de caldo de carne. 318. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 tomate cortado en rajas. 1 cucharada de pimienta. Llévelo al fuego y déjelo hasta que hierva moviendo de vez en cuando. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cubito de caldo de carne. 1/4 taza de agua. (para sellarlo). fría el ajo y el cubito de caldo de carne. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. Para preparar la salsa. Luego incorpore el agua y la pasta de tomate. Preparación: Ponga el lomo en una sartén y dórelo por todos lados. Sirva el lomo bañado con esta salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. Una vez listo. sazone al gusto. Deje en el fuego por unos minutos y luego agregue la carne hasta que este cocida. sal al gusto. Deje en el fuego por unos minutos más y sírvala encima de las papas fritas. rociada con el perejil. MEDALLONES DE POLLO . 2 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. Preparación: Ponga una sartén al fuego e incorpore el aceite. LOMO A LA PIMIENTA (8 porciones) Ingredientes: 1 pieza de lomo de 1 Kg. 320. 1 ½ kilos de papa cortada a lo largo (fritas). 319. Retírelo del fuego y agréguele la crema de leche. 2 cucharadas de perejil picado.148 Tiempo de preparación: 15 minutos. córtelo en tajadas. 1 cucharada de ajo molido. Póngalo en una fuente para hornear y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos.. 3 cucharadas de aceite. Lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). 1 taza de agua. ponga la pimienta ligeramente chancada (presionada) en una sartén junto con el brandy. 1 copa de brandy.

4 cubitos de caldo de carne. 322. 1 taza de habas. agregue los fideos hasta que estén cocidos. 100 gramos de albahaca. 1 zanahoria. 1 cucharada de ajo molido. 1 pedazo de col chica. 3 litros de agua. 2 choclos cortados en trozos. Aparte. (1 verde. enrolle cada pechuga y sujétela con un hilo fuerte (pabilo). 1 nabo. MINESTRÓN Ingredientes: 8 tazas de agua. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1/3 taza de frijolitos verdes. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1/3 taza de arvejas. ½ taza de habas. ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. Tiempo de cocción: 35 minutos. retírelas y déjelas enfriar. 1 rojo). 1 taza de zanahoria.149 (6 porciones) Ingredientes: 4 pechugas de pollo deshuesadas sazonadas con sal y pimienta. la espinaca y la albahaca (añada agua suficiente). sáqueles el pabilo. Finalmente. MINESTRONE (6 porciones) Ingredientes: 200 gramos de queso fresco. Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 cubitos de doble caldo de carne. Córtelas en tajadas y sírvalas decoradas a su gusto. 2 ½ tazas de agua. de carne de res cortada en trozos. 12 espárragos sancochados. el ajo e incorpore los cubitos de caldo de carne. Ya para servir. 1/4 taza de vainitas. Preparación: Coloque en cada pechuga. 2 choclos en rodajas. 1 cebolla picada. 3 tiras de pimiento. Una vez listas. vierta las pechugas de pollo y déjelas hasta que estén sancochadas. Póngalas en una olla. 3 espárragos. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 taza de vainitas. Tiempo de preparación: 10 minutos. el agua con los cubitos de caldo de gallina. 1 taza de col picada. 4 tajadas de jamón. 1 taza de fríjol verde. 200 gramos de fideos . 2 pimientos cortados en tiras. las verduras la preparación licuada con el agua. ½ Kg. 3 papas blancas en cuadritos. la carne. una tajada de jamón. 3 cucharadas de aceite. 321. 250 gramos de espinaca. Preparación: Licúe el queso. 150 gramos de fideos tipo canuto.

Luego. el tocino y la crema de leche. 1 cucharada de jugo de limón. Bata las claras a punto de nieve. 4 cucharadas de crema de leche. MOLDECITOS DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de salsa blanca. derrita la mantequilla y fría la cebolla. luego incorpore las yemas. Aparte en una sartén al fuego. 3 cucharadas de cebolla picada. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. 6 tiras de tocino picado y frito. incorpore las acelgas. 1/2 taza de queso parmesano. ajos. Preparación: Lave muy bien tallos de acelga y píquelos en trozos pequeños junto con sus hojas. Preparación: . 1/3 taza de queso fresco desmenuzado. Sirva con queso parmesano. Aparte. 6 cucharadas de queso parmesano. retire del fuego y deje que se enfríe un poco. albahaca. 323. queso. mezcle en un tazón el aceite. Lleve a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 1 cucharada de cebolla rallada. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. MOLDECITOS DE ACELGAS (6 porciones) Ingredientes: 10 tallos de acelgas. Preparación: Ponga en una cacerola el agua. 3 cucharadas de mantequilla. sal y pimienta al gusto. Cuando esté a medio cocinar. 1/4 taza de albahaca molida. Mezcle bien. Tiempo de cocción: 20 minutos. 324. 2 latas de atún. Cuézalos en agua (que las cubra) con los cubitos de caldo de gallina hasta que estén tiernas. Añada el caldo dejando que hierva un minuto. el cubito de doble caldo y las verduras picadas. Salpimiente si fuera necesario. sal y pimienta al gusto.150 (canuto). 2 cucharadas de harina. 2 cucharadas de aceite. Escúrralas y sirva. 3 huevos. Vierta la preparación en moldecitos individuales embadurnada con mantequilla y enharinados. mezclando en forma envolvente con la preparación anterior. agregue las papas y los fideos. agregue la harina disuelta en un poquito de agua.

2 tomates enteros pelados (picados). añada el mondongo. Añada las papas y mezcle bien. espolvoreando con el queso parmesano. 3/4 taza de queso parmesano. (cocidas). 2 cucharadas de ajo molido. la cebolla. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados. la sal. Deje en el fuego por unos minutos incorporando los demás ingredientes menos las papas. de mondongo cortado en tiras delgadas y cocido. de mondongo cocido y cortado en tiras. Sirva con arroz graneado. MOUSSE DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes Mousse: . la pimienta y el azúcar. 1/2 Kg. perejil picado.151 Mezcle la salsa blanca con el atún. una pizca de azúcar.. el Salsati Maggi y la cebolla. ½ taza de zanahoria picada en rodajas sancochadas. 2 cebollas picadas en rodajas. perejil picado. MONDONGUITO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. la pasta de tomate. 1 Kg. Sirva enseguida. 1/2 Kg. luego. las arvejas y la zanahoria. 1 hoja de laurel. sal y pimienta. 1 cebolla cortada en rajas. Salpimiente si fuera necesario. 325. Lleve a horno suave hasta que gratine. sal y pimienta al gusto. 327. 1 taza de arvejas. Vacíe en una fuente y espolvoree con queso parmesano y perejil picado. 1 zanahoria sancochada y picada. de papas cortadas en tiras y fritas. Tiempo de preparación: y cocción: 15 minutos. MONDONGUITO A LA ITALIANA Ingredientes: 1/3 taza de aceite. el jugo de limón. Preparación: Ponga una olla al fuego con el aceite y fría el ajo. 1 lata de Salsati Maggi x 250 gramos. ½ taza de arvejas. el tomate. dejando unos minutos más. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 Kg. de papas fritas. Cueza todo a fuego lento. 326. los hongos. el laurel. 2 cucharadas llenas de pasta de tomate. Distribuya la preparación en moldes individuales embadurnada con mantequilla. 2 hojas de laurel. Sirva encima de las papas fritas y rocíe con el perejil.

Vierta esta preparación en moldes individuales previamente embadurnados con mantequilla. 1 taza de queso parmesano rallado. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). 2 cucharadas de queso parmesano. 200 gramos de sémola. Retírelos con una espumadera. 1/4 taza de margarina. Caliente abundante agua con sal y eche los ñoquis uno a uno. incorpore la segunda taza de leche evaporada (Mezclada) sazonando todo y moviendo constantemente hasta que espese. 1 cucharada de harina. añada la sémola en forma de lluvia. Amase lo suficiente para formar una bola. 2 yemas. 250 gramos de harina sin preparar. de largo. Cuando rompa el hervor. ÑOQUIS DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. el queso y la primera taza de leche evaporada (mezclada). sal y pimienta. ya están listos. Rocíelos con mantequilla y espolvoréelos con queso parmesano rallado. de papas blancas sancochadas. 328. Preparación: Licúe la espinaca con los huevos. Preparación: Ponga en una cacerola la leche y margarina. sal y pimienta al gusto. Cuando suban a la superficie. agregue la harina y deje dorar. Aparte derrita la mantequilla. moviendo constantemente con una cuchara de madera. sal y pimienta. Preparación: Pele las papas cuando estén aún calientes. Salsa: 1 cucharada de mantequilla. nuez moscada. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). Tiempo de preparación: 45 minutos. Inmediatamente después. 329. presionándolo con un tenedor. 2 huevos. páselas por él prensa papas y únalas a la harina. la sal y pimienta. ÑOQUIS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de leche. Forme un cordón algo grueso y córtelo en trozos de 2 cms. Lleve a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que dore.152 500 gramos de espinaca picada y cocida. Sirva los mousse acompañados con esta salsa. 50 gramos de queso parmesano. . 3/4 taza de mantequilla.

Fría en otro poco de aceite. Deje en el fuego por unos minutos. Luego añada los olluquitos y deje en el fuego hasta que estos estén cocidos. espolvoree con queso parmesano y gratine por 10 minutos a 175º C (400º F). 150 gramos de charqui (carne seca de llama o carnero) previamente remojado en agua. Agregue el queso. de olluquitos cortados al sesgo. perejil picado al gusto. 1 cebolla picada. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Licúe los ajíes. 331. OLLUQUITOS CON CHARQUI . 1 lata chica de leche evaporada. 1 Kg. Sirva la salsa sobre las papas sancochadas. 200 gramos de galletas de vainilla. 332. unas ramas de huacatay. yemas. papas sancochadas. la cebolla y los ajos con suficiente aceite el cual debe cubrir las cuchillas. de camarones chicos. Coloque en forma escalonada en una fuente engrasada. hojas de lechuga. agregue la pasta de tomate. 2 cucharadas de ají amarillo molido. los cubitos de caldo de carne y el charqui escurrido. las cabezas de los camarones. aceite. 3 dientes de ajo soasados. OLLUQUITOS CON CHARQUI (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. de grosor. OCOPA A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 8 ajíes mirasol amarillos. Córtelos una vez frío. soasada. pimienta y nuez moscada. 1 cucharada de ajas molidos. 8 aceitunas. licúe también y una el resto de los ingredientes. sal. Preparación: En una olla al fuego. sazone. decorar con los huevos duros. 2 cucharadas de pasta de tomate. en medallones de 5 cms. aceitunas y las colas de camarón. 200 gramos de nueces peladas. Preparación: Remoje los ajíes desde la víspera.153 Hierva a fuego lento por 20 minutos. 330. de diámetro. Sirva con doble tuco previamente calentado o salsa blanca a la crema. Sancoche por tres minutos las colitas de los camarones y pélelas. 3 huevos duros. formando una crema muy suave. 1/4 Kg. 200 gramos de queso fresco. 1/2 limón. Vacíe la preparación en una lata engrasada y alísela con un rodillo dejándolo de 2 cms. (Si es necesario añada un poquito de agua durante la cocción). 2 cubitos de caldo de carne. Sírvalo rociado con el perejil picado. 1 cebolla chica gramos. cámbieles el agua repetidas veces. el ají amarillo.

1 cubito de caldo de gallina. luego. Agregue los cubitos de caldo de gallina la carne y sazone. el choclo. 1 cucharada de pasta de tomate. Fría en aceite la cebolla. Preparación: En una olla ponga los pallares con agua que los cubra. el cubito de caldo de gallina. Sazone y tape la olla para cueza a fuego lento (sin agua). 5 cucharadas de ají cobrado molido. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1/4 Kg. ½ cucharada de ajo molido. agregue un poquito de agua durante la cocción. 1 cebolla grande picada. comino. Deje . 2 tazas de choclo sancochado. 200 gramos de charqui soasado y deshilachado. ½ taza de agua. 2 cubitos de caldo de gallina. sal y pimienta. 334. sal y pimienta al gusto. 333. llévelos al fuego y déjelos hasta que estén sancochados. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. ajos y ají hasta que todo esté cocido. de olluquitos cortados al sesgo. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. OLLUQUITOS SALTADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 3/4 taza de aceite. 1 Kg. luego lávela bien. Espolvoree con perejil picado una vez cocido. de pallares (remojados desde el día anterior). Tiempo de cocción: 20 minutos. los ollucos píquelos fino a lo largo (juliana). Sirva rociado con el perejil. de carne para guiso picada.154 Ingredientes: 3/4 Kg. 1 cebolla licuada en rajas. luego. Preparación: En una olla al fuego. Tiempo de preparación: 15 minutos. PALLARES GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. agregue el olluco. Preparación: Remoje el charqui (carne seca) para que ablande. dejando en el fuego hasta que esté cocido si fuera necesario. 3 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. el agua. añada el charqui. 1 cebolla picada. de olluquitos. Aparte en una olla al fuego. Deje en el fuego por unos minutos. 2 cucharadas de perejil picado. agregue la pasta de tomate.

337. ½ cucharadita pequeña de orégano. 1 cucharada de pasta de tomate. 336. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 pechuga de pollo cocida deshilachado. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 paquete de galletas de soda (x 8). 1 cebolla picada. fría la cebolla con el ajo. 1 lata de crema de leche x 250 . agregue los cubitos de caldo de gallina. 2 tazas de queso tipo Edam cortado en cuadritos. Tiempo de preparación: 10 minutos. PANAMITOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ponga en una olla al fuego el aceite. 1 cubito de caldo de gallina. PAPAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 6 papas grandes.. 4 cucharadas de Salsati Maggi. incorpore esta preparación a los pallares sancochados. PALTA RELLENA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 3 paltas cortadas por la mitad. ½ cucharada de ajo molido. mezcle todo bien hasta que espesen un poco.155 que se cocine en el fuego por unos minutos y luego. Preparación: Mezcle todos los ingredientes y rellene cada palta. 1 cucharada de ajo molido. Aparte. Tiempo de cocción: 40 minutos. 3 cucharadas de aceite. el orégano y deje en el fuego por unos minutos antes de verter los frijoles panamitos. 335. 2 ajíes amarillos. la pasta de tomate. Tiempo de cocción 15 minutos. de fríjol panamito (remojados de un día para otro). Sirva enseguida. Preparación: Sancoche los frijoles panamitos en abundante agua. Mezcle bien regresándolo al fuego por unos minutos más moviendo de vez en cuando. 2 cucharadas de culantro picado.

Tiempo de preparación. la galleta de soda triturada y la sal. 2 ajíes amarillos picados (puede ser al gusto). PAPAS A LA DIABLA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 15 minutos. Preparación: En una olla al fuego. 2 huevos sancochados.156 gramos. si fuera necesario. Mezcle bien y lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). 1 cucharadita pequeña de ajo molida. 6 papas sancochadas. Tiempo de cocción: 10 minutos. sal y pimienta al gusto Preparación: Sancoche los ajíes amarillos. el ají amarillo. Distribuya las papas sobre platos individuales báñelas con la salsa y decórelas con la lechuga. los huevos y las aceitunas. agregue un poco de agua. 1 cebolla picada. sal al gusto. Preparación: Coloque en la licuadora la crema de leche. 1 paquete de galleta de soda (x 6). Sirva las papas bañadas con esta salsa y decorándolas con la lechuga. pélelos y retíreles las semillas. 1 lechuga mediana. ponga el aceite y fría la cebolla. . 339. retírelo del fuego y agregue la salsa con ají y la leche evaporada. con el ajo. perejil picado para espolvorear. los ajíes. Licúe la crema de leche con las galletas de soda. Tiempo de preparación: 10 minutos. fría el cubito de caldo de gallina y vierta la preparación anterior mezclándola bien y dejándola en el fuego por unos minutos (cuidando que no hierva). PAPAS A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Agréguele sal al gusto. Licúe todo muy bien... aceitunas y huevo duro para decorar. Sirva las papas bañadas con esta salsa y rociadas con el perejil. 2 sobres de salsa de ají. sal al gusto. la aceituna y el huevo duro. la sal y la pimienta. Aparte. ½ taza de leche evaporada (diluida). lechuga. ponga un poco de aceite. 6 papas sancochadas. pero la salsa debe quedar espesa. en una sartén al fuego. Tiempo de cocción: 10 minutos 338. 4 aceitunas.

Acomode en una fuente las papas peladas y cúbralas con la salsa. añada la crema de leche y mezcle bien (evitando que hierva). 1/4 Kg. PAPAS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 4 yemas duras. 3 cucharadas de perejil picado.157 Tiempo de preparación: 10 minutos. 6 papas sancochadas. el limón y el aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia. 342. el queso. fría el ajo con el cubito de caldo de gallina. sal y pimienta. hojas de lechuga para decorar. de papas cocidas. sal y pimienta (formando una salsa). ½ taza de agua. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. jugo de limón. 340. coloque las claras picadas con ají. perejil picado. Preparación: Quite las semillas a los ajíes. Rodee todo con hojas de lechuga y aceitunas. 6 ajíes verdes. aceite. 4 claras de huevo duras muy picadas.. 1 Kg. Mezcle bien y sazone al gusto con sal y pimienta. Tiempo de cocción: 10 minutos. ponga las papas cortadas por la mitad bañadas con la salsa y espolvoreada con el perejil. 341. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cubito de caldo de gallina. aceite. aceitunas. encima. PAPAS A LA PARMESANA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. 3 cucharadas de queso parmesano. luego agregue el agua y el queso parmesano. sal y pimienta al gusto. la leche. ají verde. Tiempo de preparación: 20 minutos. haga que tengan varios hervores con agua y una cucharadita pequeña de azúcar. de queso o requesón. Distribuya las hojas de lechuga en platos individuales. PAPAS AL AJO (6 porciones) . Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. Licúe con las yemas. perejil.

1/2 taza de queso fresco desmenuzado. Agregue la harina y la leche evaporada. 1 cubito de doble caldo de gallina. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). 6 papas amarillas sancochadas.158 Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. 1 cucharada o más de ají fresco. moviendo constantemente.. una pizca de palillo. Agregue al aderezo. PAPAS CON AJÍ (Algunas de las miles de variedades de papas peruanas) Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Preparación: Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. 1 taza de apio picado. sal. Sal y pimienta al gusto. Sirva enseguida. de papas sancochadas y cortadas en ruedas. Remoje por 10 minutos el pan con la leche y licúe. palillo. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. 343. sal y pimienta. PAPAS AL CULANTRO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 6 papas sancochadas. Preparación: En una olla al fuego. Añada el cubito . 3 ajos picados. 2 cucharas de culantro picado. 1 cebolla picada en rodajas pequeñas. 2 huevos duros picados. hasta que hierva a fuego lento por unos minutos. Preparación: Mezcle cuidadosamente todos las ingredientes: menos la papa. Incorpore la papa y vuelva a mezclar bien. ponga la mantequilla. 1 1/2 taza de leche. Perejil picado al gusto. Sirva las papas bañadas con esta salsa rociadas con perejil picado. sal y pimienta. Lleve a horno suave hasta que estén bien calientes. pimienta. 1 Kg. 1 trozo do queso tipo Edam rallado. pimienta y agregue el pimiento. 344. fría el ajo. moviendo constantemente para evitar así que se formen grumos. hasta que esté bien dorado. Sazone con sal. ají. 1/3 de pan de molde (sin corteza). ½ pimiento picado. 3 cucharadas de harina. Mezcle bien.

Preparación: Caliente el aceite. PAPAS CON MANÍ Ingredientes: 1/2 taza de aceite. Acompañe con arroz graneado. Deje espesar. espolvoree la cebolla. Retire. Sirva enseguida. Lleve a horno de 350° F durante 5 minutos. decore con huevos duros. fría la cebolla con los ajos. de queso fundido. Tiempo de cocción: 5 minutos. Embadurnar con mantequilla una fuente refractaria y coloque una capa de papa.159 de doble caldo de gallina y el queso desmenuzado. 346. corte el queso en trozos pequeños. 1 cubito de caldo de gallina. una vez listas. Cuando doren ligeramente. PAPAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas. sal y pimienta. de maní tostado y molido. 1 diente de ajo molido. 1/2 Kg. el cubito de doble caldo y la leche. con papas sancochadas. 1 cubito de doble caldo de gallina. una capa de salsa de queso y así hasta terminar con salsa. sal y pimienta. ají molido al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 taza de agua. 1 cucharada de cebolla picada. añada el ají. PAPAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: . maní (moviendo constantemente) luego el agua. 6 huevos duros. 1 taza de leche evaporada. el perejil y sirva enseguida. 3/4 taza de agua caliente. escúrralas y córtelas en rebanadas. Coloque las papas en una fuente y cúbralas con la salsa. Preparación: Cueza las papas en agua con sal. 347. Aparte. 345. 5 papas amarillas sancochadas. 1 cucharada de perejil picado. 1 cebolla finamente picada. licúelo con agua hirviendo y el cubito de caldo de gallina. ½ Kg.

1 taza de leche evaporada (diluida). 1 cucharada de ajo molido. 1 cucharada de ajo molido. Sazone si fuera necesario. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. En el fuego. cuando se disuelva la mantequilla. Sirva la salsa encima de las papas y decore con la lechuga. mezcle un poquito y déjela reposar durante 5 minutos. ½ taza de leche evaporada (diluida). perejil picado. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). (sí es necesario. 1 cebolla picada. PAPAS EN SALSA DE PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de perejil picado. el agua con la sal y la mantequilla. agregue un poco de agua para que suelte). cucharadas de aceite. mueva constantemente cuidando que no hierva. 6 papas sancochadas. 349. 2 cucharadas de pasta de tomate. Fríalas en aceite bien caliente. Forme bolitas pequeñas y páselas por el huevo batido y luego por el fideo cabello de ángel trozado. 2 cubitos de caldo de gallina. el ají amarillo y la mezcla licuada. ponga el aceite y fría el ajo con la cebolla.. 200 gramos. PAPAS EN SALSA DE GALLETAS (6 porciones) Ingredientes: 4 paquetes de galletas de soda. de papas sancochadas cortadas en tajadas.. lechuga. el huevo duro y el perejil. 2 cucharadas de queso rallado. 1 taza de fideos cabello de ángel trozados. Incorpore las yemas. perejil y huevo duro para decorar. sal y pimienta la gusto. 2 cucharadas de mantequilla. 348. . la harina y el queso. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 2 huevos batidos. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de aceite. 4 cucharadas de ají amarillo molido. huevos duros para decorar. Tiempo de preparación: 15 minutos. aceite suficiente para freír. 3/4 taza de harina. 2 yemas. retire la olla del fuego y agréguele la leche evaporada así como el contenido de la caja del puré de papas. ½ Kg. de queso fresco. sal al gusto.160 1 ½ tazas de agua. incorpore la pasta de tomate. Aparte en una olla al fuego. vuelva a mezclar bien. Preparación: Licúe las galletas de soda con la crema de leche y la leche evaporada. Preparación: Ponga en una olla.

incorpore los cubitos de caldo de gallina y la preparación licuada anteriormente. aparte. . 1 taza de leche evaporada (diluida). Páselos por el huevo batido y luego por harina. Deje reposar por unos minutos y luego tome porciones de la preparación y extendiéndola en la palma de la mano. mezcle totalmente. 1 huevo batido. 4 cucharadas de harina. Tiempo de preparación: 20 minutos. Fría las papas en abundante aceite. un pedazo de huevo y ciérrelo dándole una forma ovalada. Una vez que hierva. Preparación: Ponga a hervir el agua con sal al gusto. dos pasas. Vierta esta preparación en un recipiente y agréguele el huevo. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. ponga en el medio un poco de tuco.. 1 cucharada de perejil picado. Distribuya las papas en platos individuales y báñelas con esta salsa.161 Preparación: Licúe el perejil con el queso y la leche evaporada. PAPAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de agua. 100 gramos de pasas. retírela del fuego y agréguele la leche evaporada y el puré de papas. Sazónela con sal y pimienta. decorándolas con el huevo duro cortado en rodajas. sal al gusto. 1 huevo. 351. 100 gramos de aceitunas. añada la leche evaporada y bata hasta que espese evitando que se formen grumos. 2 huevos duros cortados en rodajas. Deje enfriar y bañe las papas con esta salsa. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Mezcle todo hasta que esté totalmente incorporado. Preparación: En una olla a fuego bajo. PAPAS EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 350. ponga la mantequilla y agregue la harina. 1 taza de agua) 100 gramos de tocino picado frito. 1 lata de tuco. Sirva con salsa de cebolla. deje que doren un poco. déjela en el fuego por unos minutos moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de leche pura. una aceituna. Agregue el tocino y el perejil. 6 papas sancochadas cortadas en rodajas. 1 taza de harina (para apanar).

4 ó 5 cucharadas de agua helada con sal. de diámetro. Mezcle en un tazón los huevos. Retire y sirva frío o caliente. 3 cucharadas de pan rallado. 2 cucharadas de perejil bien picado. Mezcle bien. Preparación: Cierna la harina e incorpore la margarina con el mezclador. 1 seso de vaca pequeño y sancochado. extendiendo la masa para forrar luego un molde desarmable de 25 cms. Mezcle en un tazón los huevos con la leche. 352. galleta molida. 1/2 pan de molde sin corteza. 1 lata grande de leche evaporada. 5 huevos. 5 cucharadas de queso parmesano. cebolla picada y previamente frita en margarina. de diámetro. Pinte la superficie con yema diluida en agua. llévela al horno a 175º C (350º F) hasta que dore. pimienta. 4 huevos. 2 cucharadas de cebolla picada.162 Tiempo de preparación: 30 minutos. añada el pan licuado. cubriéndola con el resto de la masa. Preparación: Pique finamente las acelgas y las espinacas. espolvoree la galleta molida. queso parmesano y verduras picadas. 354. 8 huevos. desmenuce el seso de vaca sancochado. orégano. seso. PASTEL DE ATÚN Ingredientes: 1 lata de atún. Tiempo de cocción: 15 minutos. 3 cucharadas de margarina. 1 1/2 taza de leche. PASTEL DE ALCACHOFAS Ingredientes: MASA: 1 1/2 tazas de harina sin preparar. Hornee a 175º C (350º F) por 50 minutos o hasta que cuaje. 1 lata pequeña de paté. 5 atados de espinacas cocidas. 1 cebolla picada. 1 taza de queso parmesano rallado. una el agua con sal y amase lo suficiente para formar una bola. queso parmesano. sal. sal. 1/2 taza de margarina. sal y pimienta. pimienta y sal (sí falta). 2 cucharadas de margarina. vacíe la preparación. remoje por 10 minutos el pan con la leche y licué. sazone bien y vacíe encima de la pasta. Engrase un molde de 20 a 25 cms. RELLENO: 10 ó 12 alcachofas cocidas. pimienta y orégano. 353. las alcachofas (comida de las hojas y corazones en trozos). PASTEL DE ACELGAS Ingredientes: 2 atados de acelgas cocidas. . divídala en dos mitades. agregue la margarina derretida. paté.

Mezcle en un tazón los huevos. sal y pimienta. 3 cucharadas de kétchup. Engrase con la margarina derretida un pírex de 20 cms. Agregue el pan rallado. Vierta en una fuente resistente al calor previamente embadurnada con mantequilla. sal y pimienta al gusto. Prepare la salsa blanca y agréguela a la preparación. 355. Preparación: Mezcle todos los ingredientes.163 SALSA BLANCA: 3 cucharadas de harina sin preparar. uno a uno moviendo para que la mezcla quede bien uniforme. Lleve al horno a 175º C (350º F) por tres cuartos de hora. corte en tajadas y acompáñelo con puré de papas. eche encima la preparación. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) hasta que cuaje. 356. espolvoreándolo con queso parmesano. Al momento de servir. 4 cucharadas de pasas. 8 cucharadas de pan molido.. esparciéndolo el kétchup con la ayuda de una cuchara. Preparación: Hierva en agua los fideos y escúrralos. Tiempo de preparación: 20 minutos. los huevos. Retire y sirva con el delicioso “doble tuco” previamente calentado. la cebolla. 150 gramos de tocino picado. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. 2 latas de doble tuco y queso parmesano para espolvorear. sal. espolvoréelo con pan rallado. fideos y margarina. leche. 2 cucharadas de margarina derretida. Tiempo de cocción: 1 hora . Preparación: Deshaga bien el atún en un tazón con un tenedor. el perejil. queso parmesano. ½ taza de leche evaporada. sal y pimienta. de carne molida. 2 huevos duros picados. PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 caja de fideos (cabello de ángel). vacíe esta preparación. 4 huevos. menos el kétchup. nuevamente añada pan rallado y ponga pedacitos de margarina. 1 taza de leche caliente. Engrase un molde alargado de 20 cms. Sirva con verduras saltadas en mantequilla. pimienta. cuadrados y. 1 taza de leche evaporada. sazonándola con sal y pimienta. 1 pimiento rojo picado. 4 cucharadas de queso parmesano rallado. 3 cucharadas de margarina.

de queso fresco. 2 cucharadas de perejil picado. azúcar y manteca derretida mezclándolo todo vigorosamente.164 357. Aparte. 1 cebolla rallada. 1/2 taza de azúcar para espolvorear el pastel. Espolvoree la parte de encima con azúcar. 1 cucharada de chuño. 4 cucharadas de mantequilla derretida. ponga encima las tajadas de queso y cúbralas con el resto de la masa. engrase un molde refractario y coloque la mezcla de la carne. RELLENO: 1/4 taza de margarina. luego incorpore las yemas. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 40 minutos . sal y 4 huevos. Llévelo a horno de 300º F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 15 minutos. 8 choclos tiernos desgranados. 1/2 taza de leche. sal. 6 huevos. Preparación: En un recipiente ponga la carne y agregue uno a uno los demás ingredientes mezclándolos bien. 1/2 taza de manteca. picado y colado. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de azúcar. Bata las claras a la nieve. horneando a 250º C (400º F) por 45 ó 50 minutos. 4 cucharadas de Salsati Maggi. vacíe la mitad de la preparación. 2 yemas de huevo. 358. de carne molida. Tiempo de preparación: aproximadamente. 3 cucharadas de azúcar. 1 taza de una lata de tomate entero pelado. 1 taza de cebolla picada. pimienta. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1 cucharada de mostaza. 1/4 Kg. añadiéndolo a lo anterior. PASTEL DE CHOCLO Ingredientes: 6 choclos. 359. Engrase un molde de 25 cms. vacíelos en un tazón y añádales sal. de largo. Preparación: Ralle los choclos. PASTEL DE CHOCLO CON POLLO Ingredientes: 3/4 taza de manteca. el chuño y el polvo de hornear. sal al gusto.

1 taza de queso parmesano rallado. 360. de fideos tipo (codo rayado) sancochados. 1/4 Kg. agua. un molde de fondo movible (28 cms). sal. derrita la manteca e incorpórela. acelgas y espinacas picadas. Prepare el relleno: derrita la margarina en una sartén. canela. 1 cebolla grande picada. sal. vacíe primero la mitad del preparado de choclos. los hongos. 4 cucharadas de agua helada con sal. más de la masa. cuando esté cocido. 4 huevos. Pinte la superficie con la clara y sal. Vacíe la mitad del relleno y hágale unos hoyos espaciados donde se depositan los huevos reventados. pimienta. agregue la margarina. nuez moscada. sal y huevos mezclando todo muy bien. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore ligeramente. 361. Fría en aceite la cebolla. pimienta y nuez moscada. cúbralos con el resto de la masa y pinte la superficie con yema diluida en agua. huevos. sal. queso parmesano. pimienta y nuez moscada. RELLENO: 1/4 taza de aceite. pan tostado y rallado. Engrase un pírex cuadrado de 25 cms. 1 1/2 taza de queso parmesano rallado. aceitunas. PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. Preparación: . finalmente el pollo. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1 clara y 1/2 cucharadita pequeña de sal. 6 huevos. 2 tazas de harina sin preparar. Estire la masa con un rodillo y forre con las 2/3 partes de ésta. fría la cebolla. 4 cucharadas de margarina. 8 aceitunas de botija. sal y pimienta. junto con el azúcar. de queso mantecoso. añada las pasas. 1/2 cucharadita pequeña de canela molida. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. enfriar. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados en agua tibia. luego el relleno y después.. 3 atados de espinacas. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1 pollo chico en trozos. tomate. 2 tazas de leche. Hornee a 200º C (400º F) por más o menos 40 minutos. 3 atados de acelgas.165 1 cajita de pasas. sal y amase todo hasta que se una. Preparación: Licúe los choclos con la leche. PASTEL DE ESPINACAS Ingredientes: MASA: 1/2 taza de margarina. 2 huevos duros en rajas.

Ponga más pan rallado y el resto de los trocitos de margarina. sal y pimienta. Pinte la parte superior con la clara batida con sal y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. PASTEL DE PESCADO Ingredientes: MASA: 1/4 Kg. Preparación: . picado y colado. 1/4 taza de margarina. 1 cubito de doble caldo de carne. el tomate. el pimentón. 1/4 taza de leche. páselas por el prensa papas formando un puré con las yemas. el perejil. PASTEL DE PAPAS Ingredientes: 1 1/4 Kg. 2 yemas. el polvo de hornear. 1/2 taza de agua caliente. el cubito de doble caldo. RELLENO: 2 tazas de pescado ligeramente sancochado. cuando todo esté cocido. sal. 1 cucharada de cebolla. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 20 minutos NOTA: Para dar variedad a este plato se le incorpora pollo picado y cocido. de papas amarillas cocidas. ají molido al gusto. 1/2 taza de queso parmesano rallado. pimienta. 4 cucharadas de perejil picado. RELLENO: 2 cucharadas de aceite. margarina. ponga la mitad del puré. etc. fijándose que queden bien unidos. la carne. 1/4 taza de margarina. 1 cucharada de margarina. aceitunas. 1 cucharada de margarina. 1 taza de carne de chancho molida. 1 huevo duro. Engrase un pírex de 25 cms. 1 cucharadita pequeña de pimentón. agregue las pasas. el queso parmesano. Preparación: Pele las papas. 1 yema. pimienta. 1/4 taza de una lata de tomate entero pelado. 1 cajita de pasas. Engrase un pírex de 20 cm de diámetro. jamón picado o mortadela. de largo. tapándolo con el resto del puré. 362. espolvoréelo con pan rallado y vacíe la preparación anterior. el agua con sal y pimienta. y 1 yema diluida en agua. encima el relleno. sal y pimienta. 1/2 taza de cebolla picada. sal. 2 cucharadas de harina sin preparar.166 Mezcle en un tazón los huevos con la leche. 2 huevos. 8 aceitunas. 1/2 cucharadita pequeña de ajos. sal y pimienta. el huevo duro en rajas. 1 clara. Fría con aceite la cebolla. 363. de harina preparada y 1/2 taza más. nuez moscada y los fideos. dos cucharadas de margarina. 1 taza de leche.

agregue la sémola. nuez moscada. PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO Ingredientes: 1 taza de sémola. pimienta y nuez moscada. la leche y ámasela lo suficiente para hacer una mezcla uniforme. Mientras tanto. 300 gramos de vainitas finamente picadas y cocidas. déjela reposar por 15 minutos. encima ponga el relleno. deje hervir todo 1 minuto. Preparación: MASA: cernir la harina con el polvo de hornear y sal. incorpore la margarina. CREMA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1 yema diluida. vacíe la mezcla y cubra la superficie con la margarina derretida. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/2 cucharadita pequeña de sal. Forre con la mitad de la masa un molde de 25 cm de diámetro. cuadrados. 1 cucharada llena de harina sin preparar. Preparación: Bata las claras a la nieve. mezclando bien y dejando enfriar ambos preparados unidos. RELLENO: 1/2 taza de margarina. 364. con el 1/4 de margarina. PASTEL DE VAINITAS Ingredientes: 1/4 Kg. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. leche. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. Forre un molde desarmable de 23 cms. Pinte la superficie con yema. con las dos terceras partes de la masa. 1 taza de pan remojado en leche. Cubra con la siguiente salsa: derrita la margarina en una cacerola. pimienta y queso parmesano. añada la harina. cúbralo con el resto de la masa. derrita la margarina y fría la cebolla. Mezcle en un tazón los ajos. agregue el pescado y los huevos (batidos). una la harina. Hornee a 175º C (350º F) por 40 minutos. polvo de hornear. incorpore luego las yemas una por una. sal. encima ponga el relleno. queso. . de harina sin preparar. 2 cucharadas de queso parmesano. sal. 365. sal. 1 taza de queso parmesano rallado. leche. de diámetro. leche. yema y agua suficiente para formar una masa suave. la yema. sal y pimienta. 5 huevos. pimienta. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. Engrase un pírex de 20 cms.167 MASA: unir la harina con la margarina. 1 taza de leche tibia. 1 taza de leche. 100 gramos de manteca. pimienta. 2 yemas y agua helada (cantidad suficiente). 3 huevos. 1/2 taza de margarina. sal. 1/2 taza de queso parmesano rallado. dore los ajos y el ají. Agregue el queso parmesano y sirva enseguida. luego.

367. déjelos en el fuego por unos minutos. Una vez lista. en una olla al fuego.168 orégano. 5 huevos. Aparte. 3 cucharadas de aceite. Agregue las verduras y el poro mezclando bien. Tiempo de cocción: 45 minutos. sal. ½ taza de poro picado. pan remojado. por 20 a 25 minutos. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 366. 2 tazas de agua. agregue la crema de leche y únalo a la preparación anterior mezclando bien. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cucharadas de a o molida. yemas. bata los huevos. 4 tazas de verduras mixtas picadas (zanahoria. Incorpore el jugo Maggi. 1 cucharada de ajo molido. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina.. 2 cucharadas de chuño disueltas en un 1/4 taza y las papas sancochadas. . pimienta. 1 cucharada de pasta de tomate. sal y pimienta al gusto. Lleve a horno de 350° F 175° C (en Baño María) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo delgado éste salga limpio. vainitas). Sazone si fuera necesario y vierta en un molde embadurnado con mantequilla y enharinado. queso parmesano y al último las claras a la nieve. 6 cucharadas de jugo Maggi. Preparación: Sazone los filetes de pavita con sal y pimienta. agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Pinte la superficie con yema. choclo. Aparte. arvejas. betarraga. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Tiempo de preparación: 10 minutos. vacíelo cubriéndolo con el resto de la masa. 1 cubito de caldo de gallina. PASTEL DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. si desea puede retirar la pavita antes de agregar el chuño. Sirva la pavita con el jugo y las papas sancochadas. fría el ajo y agregue la pavita para que dore. PAVITA AL JUGO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. el agua y deje en el fuego hasta que la pavita este cocida. sal y pimienta al gusto. Una todo bien. vainitas. Hornee a 220º C (450º F). 1 cebolla picada. ponga el aceite. margarina. Tiempo de preparación: 45 minutos.

6 filetes de pavita. 370. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cucharada de azúcar. Tape y deje cocinar hasta que la salsa espese moviendo constantemente. arvejas. Una vez lista. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cucharadas de mermelada de naranja. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. zanahoria). 1 cucharita de ajo molida. ½ Kg. ½ taza de poro picado. vainitas. PAVITA AL SILLAU (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. sal y pimienta. Aparte. retire la pavita y licúe las verduras Vierta las verduras licuadas nuevamente en la olla e incorpore la pavita y el perejil. sal y pimienta al gusto. aceite de ajonjolí al gusto. 1 cebolla picada. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y dore los filetes de pavita sazonadas con sal y pimienta. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de ajo.. 1 ½ tazas de agua. sirva acompañada de arroz blanco. 2 cucharadas de fécula de maíz. PAVITA EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. 2 zanahorias picadas. de papa . 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. orégano. Preparación: Sazone la pavita con sal y pimienta. 369. PAVITA GUISADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1/4 taza de aceite. 2 cucharadas de aceite. ½ taza de sillau. 2 tazas de verduras mixtas (choclo. 2 cucharadas de perejil picado. luego. 2 cubitos de caldo de gallina. Una vez lista. las verduras y el agua dejando en el fuego hasta que todo esté cocido. Ponga en una olla el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadas de pasta de tomate.169 368. mezcle el resto de los ingredientes en un recipiente y vierta sobre los filetes. dejando en el fuego por unos minutos Agregue la pavita. Mezcle bien y sirva la pavita bañada con la salsa.

Caliente la margarina. . disuelva la crema de espárragos en la leche evaporada. Sirva los medallones de pechuga rociándola con esta crema. 1/2 taza de agua. Llévela al fuego y déjela hasta que estén listas. 1 cubito de caldo de gallina. jugo de limón y trocitos de margarina. perejil picado. enróllelas y sujételas con un hilo fuerte (pabilo). 1 sobre de crema de espárragos. Preparación: Ponga una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. Preparación: Sazone las pechugas de pollo con la cebolla. 1/4 Kg. mida 2 tazas. Tiempo de cocción: 30 minutos. 372. Tiempo de preparación: 20 minutos. Acomodar los rollitos en una fuente. sal y pimienta. 2 cucharadas de harina sin preparar. échele encima la salsa caliente y espolvoréelo con perejil picado. 371. luego añada el queso. dejándolas enfriar para luego cortarlas en medallones. PEJERREYES AL HORNO Ingredientes: 24 pejerreyes. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. Retire. 1 lata de leche evaporada grande. sal y pimienta. déjelos en el fuego por unos minutos. retírelas. las verduras.170 cortada en trozos grandes. 2 ½ taza de leche evaporada. enróllelos (sujetándolos con un palito de dientes). 2 tazas de agua. 2 tazas de agua. Deje todo en el fuego hasta que todo este sancochado y luego sírvalo. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. deje que hierva 1 minuto. jugo de 1/2 limón. añada la pavita. 2 cubitos de caldo de gallina. Aparte. Ponga en una asadera el agua. sal y pimienta. Rellene cada pechuga con los espárragos. el ajo. 1 cucharada de queso parmesano. incorpore la leche. sal y pimienta al gusto. sazónelos. 2 cucharadas de margarina. la papa y el agua. la sal y la pimienta. de espárragos. Hornee a 200º C (400º F) por lo menos 10 minutos. escurra y con este líquido y la leche. Póngalas en una olla junto con el agua y los cubitos de caldo de gallina. Cuando estén listas. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de ajo molido. llévela al fuego y déjela ahí hasta que espese moviéndola constantemente. PECHUGAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 3 pechugas de pollo deshuesadas. Luego.

ají y luego la carne de chancho hasta que dore. Déjelos cocer por unos minutos. 3 cubitos de caldo de carne. pélelas tritúrelas y mézclelas con la leche. Rellene un pejerrey con el puré. Añada el choclo rallado. Si fuera necesario. Decore con rajas de huevo duro. 375. 1 taza de agua. 12 pejerreyes. 1/2 Kg. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. la carne. 1/4 taza de leche caliente. sal y pimienta haciendo un puré. 1 1/2 taza de cebolla picada. de carne de cerdo picada en trozos. de carne de chancho en trozos. Sancoche las papas. agregue más agua durante la cocción. PEJERREYES RELLENOS Ingredientes: 1 cucharada de margarina. Preparación: En una olla al fuego. harina sin preparar y aceite para freír. moviéndolo constantemente para evitar que se pegue. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ají molido al gusto. PEPlÁN DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Cubra esta mezcla con el caldo y déjelo hervir por 15 minutos. . cúbralo con otro y luego enharinarlos. 374. el agua y el choclo. de papas amarillas. la pasta de tomate y el ají mirasol. pasándolos por el huevo batido con el pan rallado. 6 choclos grandes. PEPIÁN DE CHOCLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. caldo formado con el cubito de doble caldo carne y una taza de agua hirviendo. 3 tazas de choclo licuado. 1/2 Kg. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. pimienta. ½ Kg. Cueza todo hasta que el choclo esté cocido y tierno. incorpore los cubitos de caldo de carne. sal y pimienta. quitándoles la cabeza y cola. agregando luego. ajos. 1 cucharada de ajo molido. sal. Fríalos en aceite caliente. 2 cucharadas de pasta de tomate. pan rallado. 1 cebolla picada. 3/4 taza de ají mirasol licuado. moviéndolo constantemente hasta que la mezcla esté brillante y atamalada. margarina. 2 huevos.171 373.

Llévelos a homo suave durante 20 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. una vez disuelta. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. tomillo. jugo de limón. 378. Preparación: Sazone el pescado con el limón. sazone si fuera necesario. etc. enharínelos y fríalos en aceite. 3 tomates enteros pelados partidos en rajas gruesas. Mueva constantemente. ají molido al gusto. removiendo continuamente para evitar que se formen grumos. tomate. ají molido en tiras. arroz. dejando a fuego lento durante 10 minutos. orégano. Preparación: Sazone los trozos de pescado. 3 cucharadas de mantequilla. pimienta y sal al gusto. PESCADO A LA MOSTAZA (6 Porciones) . Tiempo de cocción: 25 minutos. de filete de pescado. rocíe con jugo de limón y sírvalo con papas sancochadas. 377. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sal y pimienta. Bata las yemas de huevo con la mostaza e incorpórelas a la mezcla anterior. Embadurnada con mantequilla una fuente resistente al calor y coloque los filetes. Luego. 1/2 taza de aceite. PESCADO A LA CHORRILLANA Ingredientes: 1 Kg. 1 ají verde cortado en tiras. Sirva los filetes de pescado bañados con esta salsa. 1 ½ cucharada de harina. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. Luego incorpore la leche evaporada con la crema de leche. 1 cucharada mostaza. sal y pimienta. la mantequilla. (cuide que no hierva). Acomode encima los trozos de pescado y déjelo por unos 5 minutos más a fuego lento. 5 yemas de huevo. incorpore la harina dejando que dore. Tiempo de preparación: 20 minutos. el jugo de limón. Caliente media taza de aceite y fría la cebolla hasta que esté lacia. la pimienta y la sal.172 376. 1 taza de leche evaporada. sal y pimienta. harina sin preparar. Aparte prepare la salsa poniendo en una olla al fuego.. PESCADO A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. agregue el ajo. el tomillo. 2 cebollas grandes partidas en rajas gruesas. Disuelva el cubito de caldo de gallina en ½ taza de agua y únalo con la mezcla anterior.

Retírelo y sírvalo acompañado de arroz blanco. ponga en una olla al fuego la mantequilla y fría la cebolla. Mezcle bien y vierta la salsa sobre los filetes de pescado. Tiempo de cocción: 15 minutos. la cebolla. el orégano. sal y pimienta al gusto. ½ taza de vino blanco. Preparación: Bata los huevos y apártelos. Tiempo de preparación: 10 minutos. el culantro. Finalmente. luego distribúyalos en una fuente resistente al calor. 5 cucharadas de harina. Tiempo de cocción: 15 minutos. Aparte. el agua. agregue la mostaza. Tiempo de preparación: 20 minutos. ½ taza de agua. 380.173 Ingredientes: 2 huevos. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. déjelo en el fuego hasta que evapore el licor. el jugo de un limón. Sirva los filetes de pescado bañándolos con la salsa anterior y acompañándolos con verduras salteadas. 6 filetes de pescado. sal y pimienta al gusto. aceite y mantequilla para freír. PESCADO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. 1 ají amarillo cortado en tiras. 379. agregue la crema de leche. Lleve a horno de 250° F (125° C) durante 15 minutos. Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. sazone con sal y pimienta si fuera necesario y mezcle nuevamente. 1 cubito de caldo de gallina. el cubito de caldo de gallina y el vino. Luego. páselos por los huevos batidos y luego por la harina. Fríalos en el aceite y mantequilla caliente. mezcle la pasta de tomate con el cubito de caldo de gallina. la sal y la pimienta. 2 cucharadas de mantequilla (para aderezo) 1 cebolla grande picada. Deje reposar por unos minutos. 1 cebolla cortada en tiras.. PESCADO AL HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: . 1 cucharada de orégano. 2 cubitos de caldo gallina de desmenuzado. 2 cucharadas de mostaza.. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cucharada de culantro picado. Preparación: Sazone el pescado con la sal pimienta y el jugo de un limón. el ají amarillo.

agregue el huacatay y el ají amarillo. Sirva el pescado bañado con esta salsa. hojas de Huacatay. 1 taza de harina. mitad leche). sal y pimienta al gusto. 2 ajíes verdes. Preparación: .174 6 filetes de pescado. PESCADO EN SALSA DE AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Sazone con sal y pimienta. el sillau. moviendo constantemente. Tiempo de cocción: 15 minutos 381. Deje en el fuego hasta que espese. el caldo de gallina (desmenuzado). 1/2 taza de aceite. Una vez listo retírelo y decórelo con las cebollitas chinas.150º C (en Baño María) durante 20 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal si fuera necesaria y el aceite. 4 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de carne. 200 gramos de queso fresco rallado. de pescado en trozos. PESCADO AL VAPOR (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 382. el pescado untado con el kión. 1 Kg. luego agregue la harina disuelta en la leche evaporada y el queso. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. acompañada de arroz blanco y las papas sancochadas. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 trozo pequeño de kión cortado en tiritas. 4 cucharadas de huacatay picado. 4 cucharadas de ají amarillo molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Llévelo a horno de 300º F . 100 gramos de maní tostado. Aparte en una olla al fuego. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cubito de caldo de gallina. 100 gramos de queso fresco. el mensí. 1 1/2 taza de leche evaporada (mitad agua. de papas. 6 filetes de pescado. Preparación: Apane los filetes de pescado en harina previamente sazonada con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. 3/4 taza de leche evaporada (diluida). 4 ramas de cebollitas chinas (la parte verde). rodajas de limón y ají para decorar. ½ taza de cebolla picada. 1 cebolla picada. sal al gusto. 2 dientes de ajo. 1 cucharada de sillau o Soy Sauce. 2 cucharadas de mensí (semillas chinas amargas). Preparación: Distribuya en una fuente resistente al calor.

6 tallos de cebolla china (solo la parte blanca en tiras). 2 huevos batidos. las hojas de huacatay.. 1 cucharada de ajo molido. 1 zanahoria cortada en tallos largos. Sirva el pescado con la salsa preparada anteriormente. fría en ella la cebolla con el pimiento. Apane el pescado con esta mezcla y fríalo en aceite bien caliente. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. el maní. ponga el aceite y fría el ajo con el kión. PESCADO EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. los ajos y el cubito de caldo de carne. 1 cubito de caldo de gallina. Siga licuando y vaya agregando el queso. el ají. PESCADO EN SALSA DE TOMATE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de pan molido (para apanar) o harina de maíz amarillo. sal y pimienta al gusto. Aparte. 2 cucharadas de aceite. sancoche la zanahoria con la cebollita china pasada por agua bien caliente. el agua y el perejil. acompañado de las zanahorias y las cebollitas chinas. sal y pimienta al gusto. Mezcle y deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos. el aderezo preparado y licúelo. 6 filetes de pescado. deje que se derrita. fríalo en aceite bien caliente. agregue la pasta de tomate. Tiempo de cocción: 10 minutos. Sirva el pescado bañado con esta salsa. Coloque en la licuadora la leche evaporada. 1 cebolla picada. ½ taza de perejil picado. 384. incorpore el Salsati Maggi. Sirva el pescado bañado con la salsa preparada y decórelo con las rodajas de limón y ají. enharinarlos y freírlos en aceite bien caliente. Preparación: Ponga en una olla al fuego la mantequilla.175 Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. ponga el aceite y fría la cebolla. sazonando con sal y pimienta (poco a poco). 383. 1 cucharadita pequeña de kión molido. 1 taza de pan rallado. 6 filetes de pescado. 2 cucharadas de azúcar. el agua. Aparte en una olla. Aparte salpimentar el pescado pasado por el huevo y el pan rallado. ½ taza de agua. el cubito de caldo de gallina. ½ taza de agua. la sal y la pimienta. el azúcar. 1 lata de Salsati Maggi. . 1 pimiento picado. En una olla al fuego. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Mezcle el pan molido o la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. Adorne con perejil fresco. Mezcle bien y deje en el fuego por 10 minutos moviendo todo constantemente.

PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: . deje en el fuego y agregue un poquito de agua hasta que la cebolla este cocida. coloque el resto de la mantequilla y fría los trozos de pescado previamente enharinados. 6 filetes de pescado. páselo por la harina y fríalos en aceite caliente. sofría la cebolla china con el pimiento y el ají. 1 pimiento picado. ½ taza de vino blanco. Incorpore el pescado a la salsa y el vino dejando en el fuego por unos minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. el perejil. 385. harina para apanar. Deje unos minutos en el fuego. el jugo Maggi. ½ taza de apio picado. incorpore el vinagre. ½ atado de cebollita china. Tiempo de cocción: 15 minutos. PESCADO ENTOMATADO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de margarina. 386. 3 tazas de cebolla en rajas. el tomate. ponga la margarina. 387. Tiempo de preparación: 10 minutos. ½ taza de kétchup picante. Aparte sazone el pescado con la sal y la pimienta. Preparación: En una olla al fuego. ½ taza de vinagre. Preparación: En una olla al fuego. PESCADO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. el kétchup picante y el apio. sal y pimienta al gusto. en una sartén al fuego. los ajos. ponga la mitad de la margarina. Distribúyalos en una fuente y vierta encima la preparación anterior y sirviéndolo enseguida.176 Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 ají verde cortado en tiras. 6 filetes de pescado. 3 tazas de tomate cortado en rajas. Aparte. agregue la cebolla. ½ taza de perejil picado. 2 cucharadas de jugo Maggi. Tiempo de cocción: 20 minutos.

Acomode los tomates sobre los filetes. 1/2 cucharada de ajo molido. 1/4 taza de vino blanco seco. vierta el vino y jugo de limón. mezcle la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. . 4 cucharadas de pasta de tomate. Hierva a fuego lento por unos minutos. apane los filetes de pescado con esta mezcla y fríalos en aceite bien caliente. 1 cebolla grande en rajas. aceite suficiente para freír. Tape la olla. Aparte. 6 filetes de pescado. 1 cucharada de perejil picado. Disuelva la pasta de tomate con el agua. agregue el limón y la mostaza. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. sal y pimienta al gusto. 2 cebollas cortadas en rodajas. 389. salpimiente y póngala encima del pescado junto con las rodajas de cebolla. 1/4 taza de aceite. PESCADO SUDADO Ingredientes: 6 filetes de pescado de 150 gramos cada uno. ponga esta preparación y coloque encima los filetes de pescado. Lleve a horno de 300° C o 150° F hasta que el pescado esté listo aproximadamente en 20 minutos. Sirva el puré con arroz y el pescado. sal y pimienta. de filetes de pescado. 1 tomate entero pelado y cortado en rajas. ½ taza de agua. 2 cucharadas de albahaca picada. mezcle todo bien. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. Preparación: En una olla a fuego bajo. Espolvoree con perejil y culantro.. Retire del fuego y acomode los filetes. páselos por la harina y luego fríalos rápidamente en aceite. 388. En un molde refractario. sal y pimienta al gusto. ½ taza de harina de maíz amarillo. 1 cucharada de culantro picado. Caliente el aceite y fría (sin que dore) la cebolla. harina sin preparar. 2 ajos picados. ponga la mantequilla y fría el ajo con la albahaca. PESCADO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 1 Kg.177 1 caja de puré de papas x 250 gramos. 1 cucharada de mostaza. jugo de limón. agregue los ajos.

3 papas peladas y picadas. Preparación: Sancoche los choclos en agua con unas gotas de limón y una pizca de azúcar. sazonándola con sal. debe haber agua suficiente para que no se peguen ni quemen. 1 cebolla grande picada. huevos. incorpore los choclos. picado y colado. queso fresco. 1 cubito de doble caldo de gallina. espolvoree con perejil. Adorne alrededor con las papas sancochadas los huevos duros en mitades y sirva. ajos. sal y pimienta al gusto. 1/4 taza de aceite. . luego licúe en la leche. 1 cucharada de ají molido. PICANTE DE CHOCLOS Ingredientes: 4 choclos desgranados. 1 lata de tomate entero. Aparte.178 NOTA: El tiempo de cocción del pescado. Puré que se puede usar para acompañar carnes. 1/4 taza de leche evaporada (diluida). cueza a fuego lento unos minutos. 3 huevos mezclados. pelado. sal. aves. 1 cucharada de margarina. 1 taza de leche evaporada. PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS Ingredientes: 1/2 Kg. 392. aceite. 1/2 cebolla picada. 390. Retire y agregue el queso parmesano. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. agua. papa y perejil picado. sal y pimienta. tomate y el cubito de doble caldo de gallina. pescados. 2 huevos. Preparación: Sancoche las arvejas partidas hasta que están bien tiernas. está supeditado al grosor y calidad del filete. 2 cucharadas de ají mirasol. ají amarillo. de arvejas remojadas. sal. comino. PICANTE DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos grandes. 1 cucharada de perejil finamente picado. Deje hervir por unos minutos. Vacíe el picante en una fuente. ají. 1/2 taza de queso parmesano. pimienta. palillo. fría en la margarina los ajos e incorpore esto a la preparación anterior. pimienta y nuez moscada. Cocine bien el aderezo. escúrralos. 3 cucharadas de queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 diente de ajo. Caliente en una sartén el aceite y fría la cebolla. 391. 3 huevos duros. leche.

los choros. la cebolla. 1 cebolla picada muy fina. ½ cucharadita pequeña de ajos molidos. hasta que el aderezo esté cocido. déjelo hervir por unos minutos y luego añada la leche. 394. espolvoreándolas con perejil picado. incorpore los mariscos y deje por unos 5 minutos en el fuego. 1 docena de choros. el culantro y una taza de caldo preparado anteriormente. 1 pescado entero. Preparación: En una olla ponga el agua. Sirva este picante sobre las papas sancochadas cortadas en rodajas. de mariscos surtidos. aparte en una olla al fuego. Finalmente. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 4 papas sancochadas cortadas en rodajas. fría la cebolla con los ajos. ponga un poco de aceite y fría el ají mirasol. el ají. 1 cucharada de ajo molido. PICANTE DE MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue los choclos. 1 taza de queso parmesano rallado. Deje en el fuego hasta que el huevo esté bien cocido.179 Preparación: Sancochar los choclos en abundante agua con una cucharadita pequeña de azúcar. la leche evaporada. 1 cebolla picada. Deje en el fuego hasta que hierva. Una vez que esté bien dorado este aderezo. el queso parmesano y finalmente los huevos picados. 393. la margarina. la sal y la pimienta. los huevos batidos. el pescado y deje en el fuego hasta que hierva. 3 cucharadas de aceite. Añada el pan licuado y el cubito de doble caldo. 1 cubito de doble caldo de carne. 1/2 taza de aceite. luego agregue el perejil. Sirva el picante sobre papas sancochadas. 3 panes franceses remojados en agua. 4 cucharadas de culantro picado. PICANTE DE HUEVOS Ingredientes: 10 huevos duros picados. ½ Kg. . el ajo. 6 papas amarillas cocidas. sal. sazonando con sal y pimienta. 1 taza de leche evaporada. el queso parmesano. 1/2 taza de ají molido mirasol. pimienta y perejil picado. agregue la pasta de tomate. Tiempo de cocción: 10 minutos. 2 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite.

Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. de carne molida. perejil picado. 1/2 taza de leche evaporada. Preparación: Remoje el pan en el caldo y licúelo. la carne molida. 397. 1/4 Kg. 2 cucharadas de ajo molida. sal y pimienta al gusto. 4 cucharadas de pasta de tomate (para sancochar). de papa blanca sancochada y cortada en rodajas. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 4 tajadas de pan de molde sin corteza. coloque los pimientos uno a uno (con mucho cuidado para evitar que derrame el relleno) dejándolos en el fuego hasta que éstos queden tiernos. Vaciarlo en una fuente. 3 huevos duros para la decoración. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 3 pimientos grandes. Incorpore un cubito de caldo de carne. luego añada la leche. queso parmesano y finalmente las papas. 6 ajíes frescos previamente cocidos y licuados. 396. la cebolla y la pasta de tomate. 2 huevos duros picados. 50 gramos de queso tipo Edam picado. Cuando el aderezo esté cocido. 395. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua caliente. sal y pimienta. 1 cebolla picada. 2 tazas de agua. Preparación: Corte a lo largo los pimientos y sáqueles las semillas. 1 taza de queso parmesano rallado. ají. Tiempo de cocción: 30 minutos. en una sartén al fuego ponga el aceite y fría el ajo. 1 cebolla picada. PICANTE DE PAPAS Ingredientes: 1 Kg. espolvoreándolo con perejil y decorándolo con huevos duros picados.180 Tiempo de preparación: 15 minutos. Ponga en una olla al fuego el agua el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 2 cucharadas de aceite. ajos. añádale el pan licuado. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 cubito de caldo de carne. 1 cubito de doble caldo de carne. dejando que cueza a fuego lento por unos minutos más. el queso y el huevo. ½ taza de aceite. Aparte. Deje que se enfríe y rellene cada pimiento. PIMIENTOS RELLENOS Ingredientes: .

399. 1 cucharada de perejil picado. Páselos por agua bien caliente (para que se ablanden un poco). . Tiempo de preparación: 30 minutos. 1 cebolla grande picada. Retire cuidadosamente. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. de queso (mozzarella). Caliente el aceite y dore la cebolla. 4 cucharadas de aceite de oliva. Acomódelos en una olla y vierta el agua con el doble caldo más una cucharada de margarina. 1 taza de zanahoria picada sancochado. PIZZA Ingredientes: PASTA BASE: 1 taza y 3/4 de harina sin preparar. rellene los pimientos. lechuga para decorar. 1 cucharadita pequeña de harina sin preparar. sal y pimienta. Estire la masa y forrar un molde de pizza de 30 cms. RELLENO: 4 cucharadas de aceite. 1 taza de cebolla picada. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 pimientos chicos. Trabaje la harina y la mantequilla mezclándolas bien. las yemas mezcladas. agua tibia necesaria.181 6 pimientos. Con este picadillo. orégano. Preparación: Lave los pimientos. 1/2 cucharadita pequeña de sal. coloque las verduras. 1 taza de arvejas sancochadas.. Aparte en un recipiente. para luego agregar fuera del fuego. 1 cubito de doble caldo de carne. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 2 cucharadas de margarina. pimentón. mezclándolas luego con la mayonesa. Preparación: Corte la parte superior de los pimientos y retíreles las semillas y las venas. sazónelo y agregue el huevo. Deje que cueza a fuego lento. de diámetro. Rellene cada pimiento con esta preparación y sírvalos decorados con un pedazo de lechuga. 1 cucharadita pequeña de pimentón. deje que hierva un minuto más. carne. sazónelas con sal y pimienta. 5 dientes de ajos picados. 1 yema. 1 taza de carne de chancho molida. 1 taza de agua. 1 huevo duro. 398. 1/4 Kg. 1/8 taza de aceite. 125 gramos de mantequilla. Al jugo que ha quedado en la olla. 2 hojas de laurel. 1 taza de choclo desgranado sancochado. córteles la parte de arriba y extráigale las semillas y venas con una cucharita. 5 tomates de lata. 2 yemas. agregue la yema y suficiente agua tibia para que forme una masa manejable. añadir el resto de margarina y harina diluida en un poco de agua. 1 cebolla picada finamente. enteros pelados (partidos en trozos).

PIZZA “CUATRO ESTACIONES’: 1/2 taza de camarones limpios y cocidos. Preparación: En una olla ponga aceite y fría el ajo. 2 ½ litros de agua. de salchichas partidas en trocitos. 5 cubitos de doble caldo de carne. Al momento de servir. 2 latas de tuco. añada los ajos y cebolla. de polenta. Tiempo de cocción: 30 minutos. PARA PIZZA DE SALCHICHAS: 1/4 Kg. las hojas de laurel y un poco de orégano. . agregue en forma de lluvia la polenta moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Tiempo de preparación: 25 minutos. añada la margarina y mezcle bien. 1/2 Kg. rocíe con el aceite de oliva y hornee la pizza a 175º C hasta que dore el queso. 1/2 taza de margarina. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos.182 Preparación: Caliente el aceite a fuego suave. fría 10 minutos. 1/3 de taza de aceitunas deshuesadas. se pone sobre esta preparación otros ingredientes. 400. 401. incorpore el agua con los cubitos de caldo de carne. 1 corazón de alcachofa cocido. ½ taza de margarina. ½ taza de queso parmesano. POLENTA AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. agregue el tomate. 3 cubitos de caldo de carne. Coloque la mozzarella sobre la pasta cruda y la salsa de tomate. una vez que hierva. de polenta. cuando éstos se cristalicen. PIZZA DE JAMÓN: 200 gramos de jamón crudo o cocido. también cortado en trocitos. Vierta la preparación en un molde rectangular resistente al calor hasta que se enfríe (o cuaje). NOTA: El relleno anterior es el normal para todas las pizzas. báñela con el tuco caliente y espolvoree con queso parmesano. 2 latas o más de doble tuco. ½ Kg. Deje en el fuego hasta que esté cocida (espesa) una vez lista. POLENTA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 10 tazas de agua. pero con el fin de variarlas de sabor. PIZZA DE QUESO: 100 gramos de queso gruyere rallado. PIZZA DE CEBOLLA: 1 cebolla grande rebanada. 1 taza de queso parmesano rallado.

agregue la leche evaporada. Preparación: Ponga a hervir el agua con los cubitos de caldo de verdura. 1 cubito de caldo de gallina. Desmóldela cuando ya tenga consistencia y cúbrala con el doble tuco previamente calentado en una sartén. 1 taza de cebolla picada. 403. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 cucharada de vinagre ó 3 de vino. una vez que hiervan.183 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de doble caldo de carne. 6 papas peladas. cuando rompa el hervor. 1 taza de arvejas. 1 ramita de orégano. 402. mitad agua). Aparte. Espolvoree el queso rallado y esparza trocitos de mantequilla. 1 taza de leche evaporada (mitad leche. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que esté dorada. luego. 2 cucharadas de aceite. 3 cubitos de caldo de verduras. Retírela del fuego y agregue la margarina y la mitad del queso parmesano. 2 latas de tuco. agregue en forma de lluvia la polenta moviéndola constantemente hasta que espese. 100 gramos de hongos secos. Embadurne con mantequilla una fuente resistente al calor y verter la mitad de la preparación de la polenta. en una olla al fuego. POLENTA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de polenta. Tiempo de cocción: 1 hora. 1 ramita de apio. Preparación: . Espolvoree con el resto de queso parmesano y sírvalo enseguida. Engrase un molde cuadrado. 1/4 taza de aceite. POLLO A LA CACEROLA Ingredientes: 1 pollo cortado en presas. luego el tuco y la otra parte de la polenta. vacíe la preparación. incorpore el tuco y mézclelo bien. 1/4 taza de queso rallado. sal. coloque el aceite y agregue los hongos dejando que se frían. 1 cucharadita pequeña de pimienta (al ras). Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharada de perejil picado. 3 tazas de agua hirviendo. agregue la polenta en forma de lluvia moviéndola constantemente dejándola hervir por unos 20 minutos a fuego lento. remojados y escurridos. 1/2 taza de tomates pelados (picados). Al final. 7 tazas de agua. 3 zanahorias medianas peladas y cortadas.

Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 pedazo de apio picado. 1 cucharada de ajo molido. luego incorpore el caldo de gallina y la pasta de tomate. 1 cebolla picada. el apio. Tiempo de preparación: 15 minutos. Forme el aderezo con la cebolla. Aparte en una olla al fuego. papas sancochadas. Sazone el pollo con la sal y la pimienta. 4 ramitas de cebollita china picada. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 20 minutos. la cebollita china. doble caldo y arvejas. 1 zanahoria cortada en rodajas delgadas. 1 taza de agua.184 Caliente el aceite y fría las presas hasta que se doren. 1 botella de gaseosa negra x 1 litro. apio zanahorias. sal y pimienta. Aparte en una olla al fuego. ponga el aceite y dore el pollo. Sírvalo acompañado de arroz blanco. ponga el aceite y dore las presas de pollo. dejándola en el fuego hasta que se consuma casi todo él liquido (30 minutos aproximadamente). 406. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta. 6 presas de pollo. Preparación: Disuelva la sopa cola de buey en la gaseosa y déjela reposar. 3 cucharadas de aceite. los champiñones. el pollo y el agua. POLLO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Tiempo de cocción: 30 minutos 405. Retire y fría la cebolla con el ajo. agregue las papas y el vino cuidando que no se revienten las papas. 1 taza de champiñones cortados en rebanadas. Cuando esté a medio cocer. Añada el agua. sal y pimienta al gusto. agregue la sopa cola de buey. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. POLLO A LA NARANJA (6 porciones) . 404. POLLO A LA COCA COLA (6 porciones) Ingredientes: 4 sobres de sopa OXTAIL O COLA DE BUEY. Retire y sirva acompañado de las papas sancochadas. salpimentar si es necesario. perejil picado. tomates. 3 cucharadas de pasta de tomate. 2 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. Deje en el fuego por unos minutos Agregue la zanahoria. Sírvalo con arroz graneado.

POLLO AL CULANTRO Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. Preparación: . ½ poro. Preparación: Licúe en el jugo de naranja. 5 dientes de ajo. 4 cucharadas de mantequilla. 1/4 taza de aceite. los cubitos de caldo de gallina. 1 cucharada de jugo Maggi. sal y pimienta al gusto.185 Ingredientes: 4 tazas de jugo de naranja. sal y pimienta al gusto. ponga la mantequilla y deje hasta que se derrita. la cebolla. la miel de abeja y el jugo Maggi. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 35 minutos. 1/4 taza de jugo de limón. 6 presas de pollo. 6 cucharadas de mantequilla. caliente la mantequilla y dore el pollo sazonado. la zanahoria. Distribuya las presas en una fuente resistente al calor. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. el ajo. 407. POLLO AGRIDULCE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de harina. el jugo de limón. vierta la salsa y déjela a fuego suave hasta que el pollo esté cocido y la salsa este espesa. incorpore el cubito de caldo de gallina. 1/4 taza de miel de abeja. 200 gramos de queso mantecoso. el apio. Reserve. de pechuga de pollo cortada en trozos. Aparte en una olla al fuego. Retire y sirva con verduras salteadas. la ralladura de cáscara de naranja. Tiempo de cocción: 30 minutos. Vierta la salsa sobre el pollo y llévelo a horno de 350 F (175° C) durante 10 minutos. 2 ramas de apio. 6 presas de pollo. Preparación: Mezcle la harina con la sal la pimienta y enharinar las presas de pollo. Tiempo de preparación: 20 minutos. Aparte. una vez listo. Fríalas en aceite caliente. con sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. sal al gusto. el poro. 408. 1/4 taza de jugo de limón. la ralladura de una cáscara de naranja. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 10 minutos. Mezcle bien y agregue sal al gusto. ½ cebolla chica. 2 cucharadas de culantro picado. 2 zanahorias.

Preparación: . Agregue el caldo de gallina. 1 cucharada de aceite. 2 cucharadas de harina. caliente el aceite y dore el pollo. las pechugas y el perejil. Una vez listo. fría la cebolla. POLLO AL CURRY (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en una taza de agua. el aceite. 1 cebolla picada. fría las pechugas por unos minutos y retirar. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cucharadas de perejil picado. el culantro. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. mezcle el jugo de limón. luego incorpore la pechuga de pollo y deje que todo repose durante 4 horas en el refrigerador. moviendo constantemente. Tiempo de cocción: 30 minutos. la crema de leche. 2 pechugas de pollo deshuesadas cortadas en cubos. POLLO AL DURAZNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Deje que repose y sírvalo enseguida. derrita la mantequilla con el aceite. 1 cucharada de curry. el ajo. Preparación: En una olla al fuego. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 1/2 cucharadas pequeñas de harina disuelta en ½ taza de agua. 1 cebolla rallada. Sirva caliente. 2 cucharadas de vinagre. 410. 1 lata de duraznos en almíbar picados en tiras. la sal y la pimienta.. Incorpore la harina poco a poco revolviendo continuamente. escúrralo y enharinarlo.186 En un recipiente. 409. 1/2 taza de aceite. sal y pimienta al gusto. En esa misma mantequilla. incorpore el apio. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1 taza de agua. distribuyéndolo en una olla y colocándole encima las tajadas de queso. Deje a fuego bajo por unos minutos (cuidando que no hierva). 1 taza de apio picado. agregue el curry y la pimienta. Aparte.

POLLO AL ESTILO CHINO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Cinco minutos antes de servir. el pollo. 1 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. el vinagre. 1 cubito de caldo de gallina (disuelto en ½ taza de agua). Deje en el fuego hasta que todas las verduras estén cocidas y finalmente. Preparación: . Sirva con arroz blanco. fría el kión con el ajo. 6 presas de pollo. 6 papas sancochadas. agregue los cubitos de caldo de gallina. retire y en ese mismo aceite. 412.187 Caliente el aceite en una sartén al fuego y fría las presas de pollo por ambos lados hasta que se doren. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 pedazo de kión picadito. el agua y las verduras. 1 taza de agua. fría la cebolla en un poco de aceite. 4 cucharadas de ají panca molido. Tiempo de cocción: 30 minutos 411. 1 cucharada de ajo molido. agregue la harina. Retírelas y acomódelas en una bandeja. 4 ramitas de cebollita china. ½ cucharadita pequeña de comino. POLLO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 1/4 Kg. el caldo de gallina. 1 pimiento picado. Tiempo de cocción: 30 minutos. los duraznos y el almíbar de estos. rocíe la salsa sobre las presas de pollo y llévelo al horno de 350º F (175º C) durante 10 minutos. el Sillau. 2 cucharadas de chuño disuelto en 1/4 taza de agua. Deje hervir un poco hasta que espese. ½ col china picada. Aparte. sal al gusto. de arvejas chinas (Jolantao). 3 cucharadas de a o molido. ponga el aceite y fría el pollo. ½ Kg. 1/4 taza de Sillau. de frijolitos chinos. agregue el chuño moviéndolo constantemente para evitar que se formen grumos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: En una olla al fuego.

agregue los cubitos de caldo de gallina y deje hasta que se disuelva. coloque el pollo en un recipiente resistente al calor y llévelo a horno de 350º F hasta que esté cocido. Ponga la olla al fuego hasta que se evapore la mitad de líquido. el ají panca. 2 cucharadas de kión molido. 2 cucharadas de romero. Aparte. Tiempo de cocción: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. Una vez listo sirva con el Jolantao cocido a vapor. dejándolo en el fuego por unos minutos más. 150 gramos de Jolantao (alverja china). POLLO AL ROMERO (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de vino blanco. Luego. POLLO CHINO . 414. Sirva el pollo con las papas y arroz graneado. ½ cucharadita pequeña de canela molida. póngalas en un molde resistente al calor y vierta el caldo de gallina llevándolo a horno de 300º C (150º F) hasta que el pollo esté cocido (aproximadamente 40 minutos). 4 cucharadas de sillau o Soy Sauce. 2 cucharadas de pisco. 6 presas de pollo. 1 cucharada de mensí (semilla amarga).188 Hágales pequeñas aberturas a las presas de pollo con la ayuda de un cuchillo. POLLO ASADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 415. Unte cada presa de pollo con esta preparación. duraznos en conservas al gusto. Una vez listo. Salpimiente si fuera necesario. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cucharada de sal. Preparación: Ponga en olla el vino con el agua. 1 cucharadita pequeña de azúcar. Saque el pollo y póngalo en la olla de la salsa. el romero y déjelo en el fuego hasta que espese en poco. Aparte. sazone el pollo y fríalo en aceite bien caliente. agregue el pollo y déjelo macerar por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 cucharadas de miel. Tiempo de preparación: 15 minutos. mezcle el ajo. 413. Preparación: Mezcle todos los ingredientes menos el pollo y el Jolantao. 1 taza de agua. luego incorpore la miel. 2 cubitos de caldo de gallina. el comino y la sal. la pimienta. de filete de pollo. aceite al gusto.

1 pimiento cortado en rajas. Deje cocinar durante 25 minutos o hasta que el pollo esté cocido. la pasta de tomate y el apio. 3 cucharadas de aceite. 417. el ajo e incorpore el jugo Maggi. Tiempo de cocción. Preparación: Condimente las presas de pollo con sal y pimienta. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 lata de espárragos o ½ Kg. Retírelo del fuego. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de kión machacado. 150 gramos de aceitunas verdes. ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. incorpore los cubitos de caldo de gallina. el pimiento y el frijolito chino. 2 cubitos de caldo de gallina. de espárragos frescos. ½ taza de agua. 1/3 taza de . ½ taza de agua. Devuélvalo al fuego por unos minutos. sal y pimienta al gusto. En ese mismo aceite. fría la cebolla. sal y pimienta al gusto. en ese mismo aceite fría el kión. finalmente agregue el chuño moviendo constantemente evitando que se formen grumos. ½ taza de arvejas cocidas. Preparación: Salpimentar las presas de pollo y luego pasarlas por la harina. 1 Kg. harina sin preparar (para apanar). 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. Incorpore luego las presas de pollo. ½ taza de apio picado. 2 cucharadas de aceite. de frijolito chino (limpio).. las aceitunas y el agua. 1 cebolla picada. sobre de crema de espárragos. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de preparación: 20 minutos. el agua. Dórelas en aceite caliente y retírelas. Incorpore el pollo y sírvalo enseguida. 416.189 (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. POLLO CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. fríalas en aceite bien caliente. 30 minutos. 1/4 taza de jugo Maggi. POLLO CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cocinada y deshilachada en trozos grandes.

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pimientos cortados en tiras, 2 papas sancochadas peladas y partidas en dos, dos huevos duros. Preparación: Prepare la crema de espárragos con 2 ½ tazas de agua, agregue el pollo y las verduras, dejando que permanezcan en el fuego por unos minutos Sirva acompañado de las papas y el huevo duro. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción 15 minutos.

418. POLLO CREMOSO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de mostaza, 6 presas de pollo, 1/4 taza de agua, 1 taza de salsa blanca, 1 taza de champiñones cortados en laminas, 1 lata de crema de leche x 250 gramos., 3 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una sartén grande derrita la mantequilla, sofría la cebolla con la mostaza, luego incorpore las presas de pollo, dejando que éstas se doren, luego, agregue el agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma, luego, retire las presas de pollo de la sartén e incorpore la salsa blanca, los champiñones, la crema de leche, permitiendo que se cocine por unos minutos, muévala constantemente para evitar que hierva. Finalmente vuelva a incorporar las presas de pollo, deje unos minutos más en el fuego y al servir, espolvoree el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 419. POLLO EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de ajo molido, 4 cucharadas de albahaca picada, 1 taza de salsa blanca, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Salpimentar las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. Aparte, para la salsa ponga en una olla al fuego la mantequilla, fría el ajo y la albahaca, incorpore la salsa blanca y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos moviendo constantemente. Sirva las presas de pollo bañadas con esta salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 420. POLLO EN SALSA DE CEBOLLA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 6 presas de pollo, 4 cebollas licuadas (con su propio liquido), 1 cucharada de ajo, 2 cubitos de caldo de gallina, 1 pimiento cortado en rajas, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría las presas de pollo y retírelas. En ese mismo aceite fría la cebolla con el ajo, deje que permanezca en el fuego hasta que la cebolla este bien dorada. Incorpore los cubitos de caldo de gallina, el pimiento y las presas de pollo. Sazone con sal y pimienta al gusto deje la olla en el fuego durante 10 minutos, si es necesario agregue agua a la preparación. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 421. POLLO EN SALSA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla, 2 cebollas cortadas en rodajas, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 200 gramos de zanahoria cortada en tiras, 250 gramos de champiñones, 6 presas de pollo, ½ litro de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue la cebolla y el ajo, dejando que se frían, luego añada la pasta de tomate, los cubitos de caldo de gallina, la zanahoria, los champiñones, el pollo y el agua. Que permanezca en el fuego hasta que todo esté cocido. Sirva caliente acompañado de arroz. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 422. POLLO EN SALSA DE MENSÍ (6 porciones)

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Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de kión machacado, 2 cucharadas de mensí, ½ Kg. de verduras chinas surtidas, 5 cucharadas de jugo Maggi, 1 taza de agua, ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta, luego fríalo bien en aceite caliente. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría el kión, incorpore el mensí, las verduras chinas, el jugo Maggi y el agua. Deje en el fuego hasta que las verduras estén cocidas. Finalmente, agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Incorpore las presas de pollo y sírvalo acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 423. POLLO FRITO A LA ROMANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 4 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo picado, 4 tiras de tocino picado, 2 cucharadas pequeñas de romero, 1 ½ razas de vino blanco, 3 cucharadas de pasta de tomate, 2 tazas de agua caliente, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría el ajo y el tocino, luego incorpore el pollo, sazonado con sal y pimienta. Una vez listo espolvoree el romero, añada el vino blanco y la pasta de tomate mezclada con el agua caliente. Deje que se cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Sírvalo caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 424. POLLO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 2 cebollas picadas, 3 dientes de ajo, 1 pedazo de kión, 1 pimiento, 2 cucharadas de pasta de tomate, 50 gramos de hongos negros, orégano al gusto, 1/2 vaso de chicha de jora, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Licúe la cebolla con el kión, el ajo y la mitad del pimiento. Ponga una olla al fuego un poco de aceite, vierta la preparación anterior dejando que se fría. Luego agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, los hongos negros, la chicha de jora, sal, la pimienta, el orégano y la nuez moscada. Incorpore el pollo y déjelo en el fuego hasta que esté cocido. Si fuese necesario, agregue agua durante la cocción. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 425. PURÉ DE ESPINACA CON HUEVO DURO Ingredientes: 4 atados de espinaca, 6 papas amarillas sancochadas, 3 cucharadas de margarina, 1 cebolla pequeña picada muy fino, 3 dientes de ajo molidos, sal y pimienta, leche (cantidad suficiente para preparar un puré), 6 huevos duros. Preparación: Lave bien las hojas de espinaca, sancóchelas en muy poca agua hasta que estén tiernas, escúrralas y páselas por agua fría. Derrita la margarina en una sartén y fría la cebolla, ajos, sazonados con sal y pimienta. Licúe las espinacas con un poco de leche y el aderezo, hasta que todo quede como una crema suave, luego, agregue las papas pasadas por el prensador. Pruebe y sazone, luego, sírvalo caliente con los huevos duros. 426. PURÉ ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 2 cubitos de caldo de gallina, 1 caja de puré de papas x 125 gramos., 1 bola de queso mozzarella, 2 pimientos cocidos y picados. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja incorporando los cubitos de caldo de gallina al momento que hierva el agua. Mezcle el puré de papas con el pimiento y vierta el puré en un recipiente resistente al calor. Póngale encima el queso cortado en tajadas y llévelo a horno de 350º F (175º C) hasta que el queso se derrita. Sírvalo acompañado de la carne de su preferencia. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 427. QUICHE DE ESPINACA (8 porciones)

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Ingredientes: Masa: 2 tazas de harina, 1 cucharada de azúcar en polvo, 150 gramos de mantequilla, 1 cucharada de agua. Relleno: 1 sobre de crema de pollo, 3 tazas de leche evaporada (diluida), 4 tazas de espinaca picada, 4 huevos, 1 taza de queso tipo Edam, sal y pimienta al gusto, 150 gramos de tocino frito Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre a mesa de trabajo, luego, incorpore la margarina y granule todo con un tenedor, incorporándole el agua y amasando hasta que obtenga una masa suave. Forre un molde redondo resistente al calor. Aparte, disuelva la crema de pollo en la leche evaporada y llévela a fuego bajo hasta que espese. Retire el molde del fuego e incorpore la espinaca, los huevos y el queso. Mezcle bien, sazone si fuera necesario y viértalo sobre la preparación que está en el molde anterior. Lleve al horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que, al introducir un cuchillo éste salga limpio. Sírvalo decorado con el tocino frito. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 428. QUINUA ATAMALADA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de quinua, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cubito de caldo de gallina, sal y pimienta al gusto, 1/4 Kg. de papas amarillas cortadas en cuadritos, 1 taza de leche evaporada (½ taza de agua, ½ taza de leche), 150 gramos de queso fresco picado. Preparación: Ponga a sancochar la quinua en abundante agua (retire la primera agua del hervor). Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, dejándolo en el fuego por unos minutos, sazone si es necesario. Incorpore las papas amarillas, la quinua sancochada y la leche evaporada. Deje que permanezca en el fuego hasta que la papa este cocida, moviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue (sí fuera necesario, agregue un poco de agua durante la cocción). Finalmente, añada el queso y mezcle bien. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 429. QUINUA ATAMALADA Ingredientes:

1 cebolla finamente picada.. 1/2 taza de agua. 2 cucharadas de aceite. de quinua. 1/2 cucharada de ajos molidos. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. acompañado con papas y arroz graneado. 1/2 taza de aceite. queso parmesano al gusto. 1 cebolla mediana picada. 430. Sazone. 431. Caliente el aceite y la manteca. 8 aceitunas. perejil. Agregue la quinua y deje que ésta cueza tres minutos más. 1 cubito de caldo gallina. las alcachofas y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. 5 corazones de alcachofas sancochadas. 1 cebolla picada. caldo y queso desmenuzado. Fría la cebolla. sancóchela en agua hasta que esté bien cocida. 4 cucharadas de ají panca molido con 3 dientes de ajo. 150 gramos de queso fresco. 1 cucharada de ají colorado especial (bien llena). luego agregue los camaroncitos bien lavados. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 8 papas amarillas sancochadas. 1 cucharada de ajo molido. ají y camarones lavados. Cuando el aderezo esté bien cocido. Deje . Retírela y viértala en una fuente decorándola con aceitunas. RAVIOLES CON ALCACHOFA (4 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. deje que éste de un hervor. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua. ajos. de ravioles sancochados. Añada la quinua. huevo duro y ají. ½ Kg. Preparación: Lave la quinua varias veces. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. sal y pimienta. perejil picado. de quinua. orégano. Hiérvala con suficiente agua que la cubra. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. QUINUA CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cubito de caldo de gallina. fría la cebolla. 1/2 Kg. de camarones.195 1/2 Kg. el ajo y la albahaca. sal y pimienta. 2 cucharadas de manteca. a fuego lento por más o menos 15 minutos. Incorpore la crema de leche. 2 huevos duros. 1/4 taza de camaroncitos chinos. Espolvoree el perejil picado y sírvalo. Preparación: Lave la quinua varias veces hasta que el agua salga sin espuma. ají y especierías.

3 huevos. 8 papas sancochadas. Sírvalos enseguida. Mezcle la cebolla con el queso desmenuzado.196 en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). 1/2 taza de leche. . Tiempo de cocción: 15 minutos. de queso fresco.. cuélelos y agrégueles un poquito de aceite. una vez sancochados. sazonando con sal y pimienta y rellene los rocotos. 432. ½ taza de harina. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 lata de Salsati Maggi. ROLLITOS DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 filetes de pechuga de pollo. pimienta. queso parmesano al gusto. RAVIOLES AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Ponga en un tazón agua caliente con dos cucharadas de sal y remoje los rocotos por 24 horas (cambiándole el agua varias veces). Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 latas de tuco x 245 gramos. perejil picado. Espolvoréelos con perejil picado y hornear a 200º C (400º F) por 45 minutos. de ravioles. 433. sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga a sancochar los ravioles en abundante agua. 1/4 Kg. ROCOTOS RELLENOS Ingredientes: 16 rocotos. encima los rocotos rellenos con la mezcla anteriormente preparada. 434. peladas y partidas en rajas. los huevos batidos y la leche. Sirva los ravioles bañados con esta salsa y rociados con el queso parmesano. 100 gramos de queso tipo Edam. aceite. 1/4 Kg. de cebollas. sal. Preparación: Corte uno de los extremos a los rocotos y con la ayuda de un cuchillo. Caliente el tuco y sírvalo encima de los ravioles rociándolos con el queso parmesano. Tiempo de preparación: 15 minutos. saque todas las semillas cuidadosamente. Acomode en un pírex aceitado las rajas de papas.

SALCHICHAS ENROLLADAS . Enróllelas y sujételas con un palito de dientes. retírelos. de leche evaporada (pura). Preparación: Sancoche las yucas y luego páselas por el prensa papas y amáselas con margarina y aceite necesario hasta obtener una pasta suave. Sazónela con sal. póngales a cada una lonja de queso. Al momento de servir. 1 Kg. Distribúyalas en un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. de yucas amarillas. mayonesa al gusto. decorándolos con la mayonesa. Tiempo de preparación: 15 minutos. escúrralos y déjelos enfriar. agregue el Salsati Maggi y llévelo a fuego suave durante 5 minutos. decore con la salsa Tártara. Bata las yemas con la leche evaporada y viértala encima de los rollitos. 437. sazonándolas con sal y pimienta. Preparación: Cocine los espárragos en agua hirviendo. Tome porciones de masa. Una vez fritas. 435. Tiempo de preparación: aproximadamente 30 minutos. póngalas en una olla. 200 gramos de queso fresco. ROLLITOS DE YUCA (6 porciones) Ingredientes: 2 sobres de salsa Tártara. Tiempo de preparación: 20 minutos. 100 gramos de jamón. Sirva enseguida. Enrolle los espárragos con una tajada de jamón y distribúyalos en platos individuales. Tiempo de cocción: 10 minutos 436. ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos. páselas por harina y luego fríalas en aceite caliente. colóqueles al centro un trozo de queso envolviéndolo bien y formando un rollo.197 Preparación: Corte las pechugas en trozos y ábralas completamente como un libro. Tiempo de cocción: 10 minutos. Lleve a horno caliente por unos minutos o hasta que doren.

escúrralos bien y sin lavarlos mézclelos con la salsa caliente. sal. salpimentar y poner mayonesa al gusto. deles vuelta cuidadosamente. 2 cucharadas de aceite. sal y pimienta. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. eche una cucharada llena de esta mezcla y cuando los bordes empiecen a dorar. luego agregue la salchicha desmenuzada. la sal y la pimienta. con la ayuda de una espátula. 4 huevos. margarina. Bata los huevos (claras y yemas juntas) y añada a la salsa anterior. sazone con el limón. 1 taza de zanahoria sancochada y cortada en cuadros. el jugo de un limón. Al momento de servir. Espolvoréelos con queso rallado y sírvalos. SALSA A LO MORO Ingredientes: 500 gramos de fideos tipo (codos) sancochados. 100 gramos de mantequilla. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite con la mantequilla. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos e incorpore la leche. SALPICÓN DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. de salchicha blanca. ½ Kg.198 Ingredientes: 4 huevos. 1 cebolla cortada a la pluma. Ponga en una sartén pequeña un trozo de margarina. Retire y unte rápidamente con un poco de mostaza. SALSA BLANCA Ingredientes: . 439. enrolle una salchicha previamente pasada por agua hirviendo y sírvalas enseguida. sal y pimienta. de papa sancochada y cortada en cuadros. mostaza. 440. 6 salchichas tipo hotdog. Hierva los fideos en abundante agua con sal. 8 cucharadas de leche. 50 gramos de queso rallado. 438. decore con la mayonesa. 1/4 Kg.

hasta formar una crema no muy espesa. agréguelos a la preparación anterior. por último sazone con sal. 1 cubito de doble caldo de carne de gallina. sal. de fideos (espirales) cortados y sancochados. SALSA CAMPESINA Ingredientes: 6 alcachofas de regular tamaño. todas las verduras picadas finamente. sal al gusto. SALSA DE HONGOS Ingredientes: . escurra bien los calamares lavados previamente y cortados en tiritas. 1 cebolla. 1 lata de pasta de tomate. nuez moscada. Agregue los tomates pelados y picados. Cueza por 20 minutos. hasta dejar el puro fondo. 441. pimienta. Fría en una cacerola con aceite. 1 puñado de perejil. ají y sal al gusto. 2 dientes de ajo. eche la harina revolviendo rápidamente para evitar la formación de grumos. 3 cucharadas de harina sin preparar. Si los tomates no son jugosos se les agrega caldo. SALSA DE CALAMARES Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. 1/2 taza de aceite. de tomates enteros pelados (picados). 6 calamares de regular tamaño. 1/2 Kg. pimienta y nuez moscada. taza de caldo. luego se pican en cuadrados pequeños y se ponen en agua fría con limón o sal para que se conserven blancas. 1/2 taza de aceite. ½ Kg. 1 cebolla. Preparación: Limpie las alcachofas crudas. dejando que cuezan por 20 minutos. rocié la salsa sobre los fideos. de fideos (sancochados). luego se agregan las alcachofas (bien coladas) dejando que se fría todo junto por otros 5 minutos. 442. 2 dientes de ajo. 50 gramos de mantequilla. Agregue la leche de a pocos. Preparación: Fría la verdura picada fina con el aceite bien caliente. dejando que hiervan 5 minutos.199 1 litro de leche. vacíe sobre los fideos y sírvalos enseguida. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. 443. Una vez lista. Preparación: Derrita en una cacerola la mantequilla. 50 gramos de queso rallado. Añada la salsa de tomate. un puñado de perejil.

Agregue los hongos picados. de fideos. 1 cucharada de aceite. Espolvoree abundante harina y enrolle. 2 cebollas cortada en rajas. al momento de servir. Amase bien hasta formar una pasta uniforme. Incorpore el pescado. Córtela del tamaño que desee. añada 2 cucharadas de agua (de fideos). las . Cueza más o menos 1/2 hora y sirva. 2 huevos. mezclándola con los fideos y espolvoreándola con queso rallado. SALSA MATRICHANA Ingredientes: 1/2 Kg. la nuez moscada y la espinaca previamente sancochada y picada finamente. 1 cucharada colmada de mantequilla. Preparación: Corte el pescado en trozos y fríalo ligeramente. SALSA: remoje en agua tibia los hongos más o menos 1/2 hora. ½ Kg. 444. un poco de leche. un puñado de perejil. Preparación: Sancoche los camarones y sáqueles las colitas. sal y pimienta. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. Retírelos del fuego y agrégueles la crema. de pescado.15 gramos. En una sartén al fuego. 1/2 vaso de aceite. ½ taza de arvejas sancochadas. agregue el jerez. Extienda la masa a un regular tamaño. SALSA: 1 paquete de hongos secos (+ o . fría las papas en abundante aceite. de camarones. Fría toda la verdura finamente picada con mantequilla y aceite. Fría en una cacerola pequeña. SALTADO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. luego. 445. la leche. incorpore la pasta de tomate y sazone con sal y pimienta. 1 cucharada de mantequilla. los camarones con la mantequilla y el aceite. de papa cortadas en tiras. 1 cebolla chica. añada la salsa de tomate. Deje que seque un poco. una pizca de nuez moscada. 1/2 tarro de crema de leche. de fideos (sancochados) y sal. 3 atados de espinaca. 1 ají verde cortado en tiras. 1 cucharada de ajo molido. la sal. 1 tarro chico de pasta de tomate. 1/2 Kg.). friéndolos por 5 minutos más y por último. ponga un poco de aceite y fría la cebolla con el ajo. 1/2 tarro de arvejas. los huevos. 1 cucharada de pasta de tomate.200 1/2 Kg. Preparación: Amase en una tabla la harina. Aparte. 1 copa chica de jerez seco. queso rallado al gusto. 2 dientes de ajo. 2 tazas de harina sin preparar.

SECO DE CABRITO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. Tiempo de preparación: 10 minutos. Fría la cebolla. Preparación: Ponga en una olla el agua todos los demás ingredientes: (menos el perejil y la hierbabuena) dejando que hierva hasta que todo esté cocido. las arvejas y el ají verde. 446. ½ taza de arroz. 1/2 cucharadita pequeña de sal. Tiempo de cocción: 40 minutos. comino. camotes. 1 Kg. sal al gusto. 1 cucharada bien llena de culantro molido. Cueza a fuego lento con la olla tapada. Ya cocido. 1 cucharadita pequeña de pimentón. Deje que todo se cocine a fuego lento durante 10 minutos. con la especiería mezclada con la chicha. 2 dientes de ajo. 448. chicha de jora (que cubra el cabrito). Finalmente. Sírvalo acompañado de yucas. Preparación: . 1 cabrito tierno en trozos. Sírvalo acompañado de arroz blanco. sal y pimienta. SÉMOLA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 3/4 taza de leche. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 pedazo de apio. 1 yema diluida en agua (1/2 cucharada). SANCOCHADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. ½ col. 2 cucharadas de margarina. 3 ajíes verdes molidos. de yuca.201 papas. Tiempo de preparación: 15 minutos. unas ramitas de perejil y hierbabuena. 2 litros de agua. etc. de carne (para guiso). 2 cubitos de caldo de carne. de cebolla. 3 choclos. 2 zanahorias. 1 taza de sémola. frijoles. los ajos y el culantro. acomode los trozos con líquido de la infusión. ½ Kg. Preparación: Deje en infusión los trozos de cabrito por 3 horas o más. 1 lata de doble tuco. agregue el perejil y la hierbabuena. 447. Sirva caliente.

sal y pimienta. vacíe la mezcla sobre una lata engrasada y adelgácela con un rodillo. páselas por el prensa papas. Sírvalo enseguida. una vez cocidas. Añada la margarina. Hierva por 1 minuto. Agregue la margarina derretida. ½ Kg. de papas amarillas sancochadas. póngala a hornear a 200º C (400º F) por unos minutos y sírvala enseguida con el doble tuco previamente calentado. 2 sesos de vaca. 1/3 taza de margarina. la sal. sancóchelos en agua que los cubra mezclada con un chorrito de vinagre y sal. cuézalos a fuego lento por 15 minutos. las yemas y el queso rallado. Retire y añada el huevo batido. Pinte la superficie con la yema diluida y hornee a 175º C (350º F) por 15 minutos. pimienta. 2 cucharadas de perejil picado. deje que se enfríe y córtela en cuadraditos del tamaño deseado. cuadrados previamente engrasado (sólo hasta la mitad). luego la margarina. 449. moviendo constantemente hasta que espese. yema y clara a la nieve. 1 huevo. de sémola. ponga el resto de la masa. perejil y sesos. SÉMOLA NAPOLITANA Ingredientes: 4 tazas de leche fresca. 450. pimienta y nuez moscada. 451. 1 cucharada de harina sin preparar. Acomódelas en una lata de hornear y espolvoréela con un poco de queso parmesano. sal y pimienta. retire y vacíe esta masa en un molde de 20 cm2. sal. la pimienta y la nuez moscada. 1 lata o más de doble tuco o salsa de queso. 1 taza de leche. SOLTERITO (6 porciones) . 1 taza de queso parmesano rallado. Preparación: Lave bien los sesos de vaca. SESOS AL HORNO Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. añada el doble tuco y luego. añada la sal. moviendo constantemente. 1 huevo.202 Hierva la leche en una cacerola. Caliente la margarina y agregue la harina. leche. 1 cucharada de margarina. Sancoche las papas peladas. sal. Engrase una fuente y vacíe los sesos cubriéndolos con el puré. Quíteles la membrana exterior y píquelos. deje que hierva por otros 20 minutos. la sémola en forma de lluvia. 3 yemas. agregue la sémola en forma de lluvia. Preparación: Hierva en una olla la leche. Deje que cueza a fuego lento por 20 minutos. Hornee todo a 200º C (400º F) por 15 minutos. 1 lata chica de leche evaporada. 1/4 Kg.

1 tomate cortado en rodajas. 1/2 cucharadita pequeña de perejil picado. Distribuya las papas en platos individuales y rocíe la preparación anterior sobre ellas y sirva enseguida. Añada el arroz. papas amarillas sancochadas cortadas en rodajas. agregue el fideo cabello de ángel y deje hasta que esté cocido. sal y pimienta al gusto. 2 papas blancas medianas.203 Ingredientes: 2 tazas de habas. 100 gramos de jamón picadito. cuélelas y sepárelas. 454. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de rocoto picado (opcional). Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 cebolla cortada a la pluma. 4 cucharadas de arroz. SOPA A LA MINUTA (6 porciones) Ingredientes: ½ cebolla picada. de queso fresco. el jugo de dos limones. Aparte en un recipiente. SOPA DE AVENA . 1 ½ litros de agua. eche el queso parmesano y perejil. Ya para servir. sirva caliente. 452. 3 papas amarillas peladas y picadas. peladas y picadas. Tiempo de preparación: 20 minutos. Hierva hasta que esté cocido. 100 gramos de carne molida. Agregue el agua las papas y los cubitos de caldo de carne. dejando en el fuego hasta que las papas estén sancochadas. 453. 8 tazas de agua. Luego. mezcle los demás ingredientes y sazone con el jugo de limón. las papas y el jamón. 3 cubitos de caldo carne. Preparación: Caliente el agua con el cubito de doble caldo. 2 tazas de choclo desgranado sancochado. Preparación: Ponga a sancochar las habas con el cubito de caldo de gallina. 200 gramos. SOPA DE ARROZ Ingredientes: 2 cubitos de doble caldo de carne. la sal y la pimienta. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con la carne. Una vez cocidas. 50 gramos de fideos cabello de ángel.

2 papas amarillas. 2 papas en daditos. incorpore las papas y llévela al fuego hasta que hierva.204 Ingredientes: 6 tazas de agua. perejil picado. los ajos. la avena. el pimentón. Tiempo de preparación: 2 minutos. 1 cucharada de perejil picado. sírvala rociada con el perejil picado. pimienta. 2 papas amarillas cortadas en trozos. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore el huevo batido. 1/2 taza de avena. 457. 3 cubitos de doble caldo de gallina. mezcle bien y sirva. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. en forma de lluvia. agregue la papa amarilla y deje en el fuego hasta que esté sancochada. Preparación: Prepare la sopa de caracolitos según instrucciones del sobre. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. 1 huevo batido. SOPA DE CARNE CON VERDURAS (6 porciones) . SOPA DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de carne Cómics Maggi. luego agréguele las papas y habas. añada el agua. el cubito de doble caldo y cuando hierva. Sirva enseguida y espolvoreando con perejil picado. Tiempo de cocción: 15 minutos. SOPA DE CARACOLITOS (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de caracolitos (fideos). sal. 2 cucharadas de cebolla muy picada. 1 cucharadita pequeña de pimentón. Cueza por 10 minutos. Preparación: En una olla disuelva el contenido del sobre de la sopa de carne Cómics Maggi en el agua. 2 cucharadas de aceite. Una vez lista. 1/2 taza de habas verdes. 1 ½ litro de agua. la sal y pimienta. 456. Cuando el aderezo esté cocido. 455.

1 cucharadita pequeña de ajos molidos. los ajos. 1 cubito de doble caldo de carne. Preparación: Limpie bien los choros y póngalos en una cacerola con agua que los cubra. 1 taza de ramitas de bróculi. cuélelos y límpielos. SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES Ingredientes: 1 taza de fideos (anillo). 458. luego. orégano y 1 ramita de hierbabuena. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 2 cubitos de doble caldo de carne. el choclo y el bróculi.205 Ingredientes: 1 cucharadita pequeña de mantequilla. sirva caliente. 1 ½ litros de agua. el orégano. SOPA DE CHOROS Y FIDEOS Ingredientes: 4 docenas de choros (mejillones). los fideos dejándolos hervir. escurra el caldo. 1/4 taza de aceite. 1 tarro chico de leche evaporada. 1 cebolla muy picada. 1 sobre de sopa de pollo con verduras. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría la cebolla. 2 papas blancas peladas y cortadas en cubitos. la leche y el culantro. Preparación: . Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. agregue el agua. 8 tazas de agua. 459. Agregue el caldo de choros. el tomate. los cubitos de doble caldo. 2 huevos. 1/2 taza de cebolla picada. Mezcle los huevos e incorpórelos con los choros picados. ½ cebolla pequeña cortada en ruedas. el pimentón y la hierbabuena. 1 taza de fideos coditos. el contenido del sobre de sopa de carne con verduras. sal y pimienta. la sal. 1 lata de tomate entero pelado (picado). Sirva caliente. sal y pimienta. Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 choclo cortado en ruedas. Hiérvalos hasta que se abran. 1 lata de frijoles con tocino (cocidos) y 1 ramita de romero. 4 papas blancas cortadas en cuadritos. la pimienta. 100 gramos de tocino muy picado. 7 tazas de agua (donde hirvieron los choros o mejillones). 3 dientes de ajos molidos. las papas.

déjelo en el fuego por unos minutos e incorpore el agua. Preparación: Sancoche los frijoles en agua hasta que estén tiernos. ½ Kg.206 Fría el tocino. SOPA DE FRIJOLES Ingredientes: 1/4 Kg. 8 tazas de agua. 4 cubitos de caldo de carne. los frijoles y los fideos hasta que todo esté cocido. 2 cucharadas de sillau. el cubito de doble caldo. 150 gramos de fideos tipo canuto. 2 cucharadas de aceite. los fideos dejando que hiervan hasta que estén tiernos. las papas. cuando dore. 2 cubitos de doble caldo de carne. dore la cebolla. añada el agua. sal y pimienta. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cucharada de pasta de tomate. la cebolla. de frijoles sancochados. Tiempo de cocción: 35 minutos. de carne de cerdo cortada en trozos. 462. agregue los cubitos de caldo de carne. Agregue una taza de la lata frijoles con tocino más el tocino frito. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1/4 Kg. SOPA DE FRIJOLES (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1/2 taza de cebolla picada. Rectifique la sazón y sirva enseguida. 1 cucharada de ajo molido. . 3 ramitas de cebolla china picada. licuarlos hasta que se hagan puré. los ajos y el romero. retírelo. 3 litros de agua. Caliente el aceite y fría los ajos. 460. pan frito en cuadritos. añada el agua. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 4 cubitos de caldo de gallina. Sirva de inmediato. SOPA FUCHIFÚ (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. cuando el aderezo esté cocido. Con esta misma grasa. 461. Deje que de unos hervores y sírvala con pan frito. luego. 1 cebolla picada. el cubito de doble caldo y los frijoles. 3 huevos batidos. la pasta de tomate y la carne. de frijoles con tocino (cocidos). la sal y la pimienta.

SOPA DE LECHE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. el choclo y el agua. Una vez que haya hervido. el orégano y el agua dejando que hierva. 6 huevos. mézclelo bien y sírvalo caliente. el arroz. 1 cebolla picada.207 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de caldo de gallina. déjelo en el fuego hasta que hierva. 1/4 taza de arroz. el fideo cabello de ángel. 2 cucharadas de pasta de tomate. Deje en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). Tiempo de preparación: y cocción: 30 minutos. . Tiempo de cocción: 30 minutos. casque los huevos y agréguelos al caldo dejando que se sancochen (sin moverlos). 1 cebolla picada. Déjelos en el fuego hasta que todo esté bien cocido. sal al gusto. 1 litro de agua. Luego agregue la cebollita china. Regréselo al fuego hasta que todo esté cocido y sírvalo enseguida. Finalmente. 1 cucharada de ajo molido. 1 lata de leche evaporada. Agregue la pasta de tomate. 1 taza de leche evaporada (pura). Añada las habas. 464. 200 gramos de camaroncitos chinos. 2 tazas de habas peladas. agregue el queso y la leche evaporada. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 taza de choclo desgranado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Finalmente. 1 cucharadita pequeña de orégano. 1 ½ litros de agua. 100 gramos de queso fresco desmenuzado. agregue la leche evaporada. 1 cucharada de pasta de tomate. añada sal si fuese necesario. los camaroncitos chinos. SOPA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 50 gramos de fideos cabello de ángel. los huevos batidos y el sillau. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo incorporando luego la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. 463. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo.

467. añada la leche. dejando hasta que cueza. 1 pimiento picado. 2 cucharadas de crema de leche. 1 litro de agua. Caliente aparte el aceite y fría la cebolla. añádalo a la sopa junto con los pallares. SOPA DE POLLO CON FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 8 tazas de agua. 4 ramitos de cebollita china picada. los ollucos. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. 4 cucharadas de cebolla muy picada. los ajos. 1 cucharada de perejil picado. leche y queso parmesano. 3 cucharadas de aceite. 1 ramita de hierbabuena. el ajo. 1 cucharada de ají fresco molido. Agregue los huevos ligeramente mezclados. ½ cucharadita pequeña de orégano. el pimentón y el orégano. 1 taza de leche. 1 taza de habas verdes picadas. sal y pimienta. 8 papas peladas. 2 huevos mezclados. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. el orégano. de pallares remojados la víspera. 2 papas blancas cortadas en cuadritos. 1 sobre de sopa de pollo con fideos. 1 1/2 tazas de leche evaporada. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. 4 cubitos de doble caldo de carne. 8 tazas de agua. orégano. Cuando el aderezo esté listo. SOPA DE OLLUCO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. el ají. 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Sancoche los pallares hasta que estén tiernos. Preparación: . de ollucos bien lavados y picados. la hierbabuena. agregue el agua con el cubito de doble caldo y las papas. añada el agua. la sal y pimienta. 3 dientes de ajos molidos. 2 cubitos de doble caldo de carne. el cubito de doble caldo y cuando hierva. cuando los ingredientes estén cocidos. Agregue el queso y los huevos. el culantro y el perejil. Preparación: Fría en aceite la cebolla. Ya para servir. 466.208 465. 1 cebolla muy picada. SOPA DE PALLARES Ingredientes: 1/4 Kg. 1/2 Kg. ya tiernos. las habas y papas en cuadritos. 3 huevos.

3 cucharadas de queso parmesano. 468. Preparación: Prepare la sopa de pollo con fideos de acuerdo a las instrucciones del sobre. sal si fueses necesario. SOPA DE SÉMOLA Ingredientes: 6 tazas de agua. agregue los fideos. SOPA DE POLLO Y FIDEOS Ingredientes: 8 tazas de agua. poro. Sírvala espolvoreando queso parmesano. Cuando rompa el hervor. nabo. Nuevamente ponga al fuego la olla y cuando rompa el hervor. Tiempo de cocción: 10 minutos. Preparación: Ponga en una olla el agua con el cubito de doble caldo. ponga la mantequilla y sofría la cebollita china con el pimiento. 469. Al final de la cocción incorpore el choclo y el huevo batido. Retire del fuego y sirva enseguida. Baje el fuego y agregue la crema de leche mezclando bien. 1 huevo batido. añada la sémola en forma de lluvia. 3/4 taza de fideos tipo munición. 470. déjelo que se cocine por 10 minutos. agregue el agua y el contenido del sobre de sopa de pollo con fideos. 4 cubitos de doble caldo de gallina. Preparación: Hierva el agua con el cubito de doble caldo y las verduras en trozos. apio.209 En una olla al fuego. Licúelas o páselas por tamiz. Cueza todo a fuego lento y sirva enseguida. zanahoria. muévala constantemente dejando que cueza a fuego lento por 20 minutos. ½ taza de choclo desgranado. SOPA DE POLLO DELICIOSA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con fideos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 471. 3 cubitos de doble caldo de gallina. 5 cucharadas de sémola. SOPA WANTÁN (6 porciones) .

Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y cúbrala con la siguiente salsa: Derrita la margarina. 1 pedazo de kión. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. 6 atados de espinaca cocida. los ajos. 1 lata de paté. Deje en el fuego por unos minutos hasta que los fideos estén suaves. pan frito en daditos. la leche caliente. orégano. la pimienta. perejil picadito. sazonando todo y mezclándolo con los fideos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. el agua y el cubito de doble caldo. Luego. el orégano. el paté. 2 docenas de fideos WANTÁN (rellenos) 200 gramos de fideos chinos. el ají. la yuca pelada y picada. SOUFFLÉ AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. Deje en el fuego hasta que hierva. 1 lata grande de leche evaporada pura. agregue los huevos mezclados y el perejil picado. incorpore la col china. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sírvalo con pan frito. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. la sal. de fideos (sancochados). sal. 6 tazas de agua. añada la harina. Cuando haya hervido. 2 tazas de leche y 4 cucharadas de queso parmesano. SOPAS HERVIDAS Ingredientes: 1/4 taza de aceite. Preparación: Licúe las espinacas con la leche. 1/2 Kg. 1/4 taza de tomate entero pelado (picado). 2 huevos. pimienta. 1 pechuga de pollo cortada en trozos.210 Ingredientes: 2 litros de agua. 4 cubitos de caldo de gallina. 472. Tiempo de cocción: 20 minutos. 473. la sal y pimienta. ají molido al gusto. 4 cucharadas de harina sin preparar. el tomate. sal. la pechuga de pollo y el kión. 6 cucharadas de jugo Maggi. 3 cucharadas de margarina. ½ col china picada. 4 cubitos de doble caldo de carne. de yuca. y pimienta. el fideo chino y el jugo Maggi. . deje que hiervan a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. Preparación: Ponga en una olla de agua los cubitos de caldo de gallina. los fideos WANTÁN.

SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 corazones de alcachofas pre cocidos y picados.211 moviéndolo constantemente hasta que espese y hierva por 1 minuto. 5 yemas.. Lleve a horno pre calentado a 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. . Luego incorpore las claras y mezcle en forma envolvente. Sirva enseguida. 1 cubito de caldo de gallina. 200 gramos. Preparación: Fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. mézclelos bien y déjelos reposar por unos minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Agregue el queso parmesano y hornee a 200º C (400º F) por unos minutos (hasta que dore). la cebolla y el cubito de caldo de gallina. Sirva enseguida. 6 claras batidas o punto de nieve. Tiempo de cocción: 30 minutos. 5 yemas. de queso tipo Edam picado.1 cebolla finamente picado sofrito en un poco de mantequilla. 1 taza de pan rallado. SOUFFLÉ DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. agregue la alcachofa picada. Tiempo de preparación: 20 minutos. Luego. Vierta la preparación a un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoree con el pan rallado. 1 taza de pan rallado. 1 cebolla finamente picada. mézclelo bien y déjelo reposar por unos minutos. Preparación: En un recipiente coloque el bróculi. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. de bróculi pre cocido. Lleve a horno pre calentado de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. las yemas. la crema de leche. 475. Sirva enseguida. 6 claras batidas a punto de nieve. Luego incorpore las claras y mézclelas en forma envolvente. 474. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. la crema de leche y las yemas. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de preparación: 15 minutos. deje que se enfríe y viértalo en un recipiente. Vierta la preparación en un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoreado con el pan rallado.

Preparación: Sancoche la coliflor en agua con leche y un trozo de pan. 5 claras. luego sazone. sal y pimienta al gusto. escúrrala y píquela finamente. la verdura sancochada y finalmente las claras a la nieve. 5 yemas. 4 cucharadas de harina sin preparar. el queso. 3/4 taza de pan rallado. SOUFFLÉ DE ESPINACA (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. de espinacas cocidas y picadas. 1 taza de leche evaporada (diluida). 1 coliflor mediana. SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de espárragos. 1 taza de leche. de jamón cortado en trocitos. Aparte. sírvalo enseguida. Engrase y enharine un molde refractario. 3 tazas de leche evaporada (diluida). Preparación: En una olla disuelva la crema de espárragos con la leche evaporada. Derrita en una olla la margarina. Agregue fuera del fuego las yemas. sal. SOUFFLÉ DE COLIFLOR Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. moviendo constantemente dejando que hierva por 1 minuto. 477. 1 cubito de caldo de gallina. 1/4 de Kg. Una vez listo. mezcle la crema de espárragos ya preparada con el pan rallado y los espárragos. ½ Kg. 1 taza de espárragos sancochados y picados. sal y pimienta al gusto. pimienta y 4 huevos. Tiempo de preparación: 10 minutos.212 476. Engrase un molde y vierta la preparación y déjelo hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. bata las claras a punto de nieve. ½ cebolla picada. . llévela al fuego moviéndola constantemente hasta que espese. Tiempo de cocción: 30 minutos. vierta la mezcla anterior y llévela a horno de 350° F durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. ya cocida. mezclando todo en forma envolvente. 6 claras de huevo. 478. Salpimentar si fuera necesario. 1/2 taza de queso parmesano rallado. añada la harina y luego la leche poco a poco. Incorpore las claras. Sírvalo enseguida.

6 claras batidas a punto nieve. el queso. luego retírelo y agregue las yemas. Tiempo de cocción: 40 minutos. Engrase un pírex de 20 cms. 2 cucharadas de margarina. Sirva enseguida para que no se baje. 3 cucharadas de harina. los fideos y finalmente las claras a la nieve. la leche evaporada.213 Preparación: En una olla a fuego lento derrita la mantequilla. y la sal. llévela a horno de 350° F (175° C) o (Baño María) durante 40 minutos aproximadamente. 5 yemas. sal. nuez moscada. de diámetro. 481. agregue las espinacas. SOUFFLÉ DE QUESO (8 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. SOUFFLÉ DE SALCHICHAS . la pimienta. deje que hierva por 1 minuto. SOUFFLÉ DE FIDEOS Ingredientes: 100 gramos de fideos tipo (helicoidal) sancochados. 4 cucharadas de harina sin preparar. bata las yemas con un tenedor hasta que estén espumosas. la cebolla. 479. el queso. Aparte. vierta la mezcla y llévela al horno de 350º F (175º C) durante 35 minutos o hasta que al introducir el cuchillo éste salga limpio. añada la harina. Embadurnada con mantequilla y enharinar un molde. Retírela del fuego e incorpore las yemas y el jamón. bata las claras a punto de nieve y añádalas en forma envolvente a la mezcla anterior. el cubito de caldo de gallina. Mezcle todo suavemente. luego la leche. 1 cubito de caldo de gallina. 2 tazas de leche caliente. 2 tazas de queso tipo Edam picado. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. Embadurne con mantequilla un molde redondo y vierta la preparación anterior. Incorpore poco a poco la crema de leche. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. la sal. Vierta las claras y mézclelas en forma envolvente. sal al gusto. 480. mezcle todo bien. pimienta. nuez moscada. Tiempo de cocción: 35 minutos. la harina y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Preparación: En un recipiente. vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. pimienta.. sal. 3 cucharadas de queso parmesano y 5 huevos.

la crema de leche y la crema preparada anteriormente. escúrralas y déjelas enfriar. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas poco a poco a la preparación anterior en forma envolvente. 8 claras. 483. Separe una taza de este caldo.214 (8 porciones) Ingredientes: 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 40 minutos. Preparación: Disuelva el cubito de caldo de gallina en la leche evaporada. Aparte. Lleve a horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo ésta salga limpio. licúe las zanahorias con las yemas. mezcle todo muy bien. agregue la harina e incorpore la taza de caldo reservada dejándola en el fuego y moviéndola hasta que espese. 4 claras de huevo batidas a punto de nieve. 2 cucharadas de Salsati Maggi. Salpimentar si fuera necesario. embadurnado con mantequilla y enharinado. Vierta en un molde para soufflé previamente. 2 cucharadas de harina. el Salsati Maggi. 8 yemas. 1 ½ taza de leche evaporada (mitad agua y mitad leche). incorporando luego la salchicha. 3 cucharadas de mantequilla. bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a la preparación anterior en forma envolvente. 2 ½ taza de pan blanco (de molde). 2 tazas de salchichas cortadas en rodajas. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. sal y pimienta al gusto Preparación: Cueza las zanahorias en agua con los cubitos de caldo de gallina. Vierta la preparación en un molde redondo embadurnada con mantequilla y enharinado y llévelo a horno de 350º F durante 40 minutos o a hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. sal y pimienta al gusto. Una vez que esté bien remojado. 2 cubitos de caldo de gallina. TALLARINES AL TOMATE CON JAMÓN (6 porciones) . Tiempo de preparación: 20 minutos. Ponga en una olla la mantequilla. Salpimentar si es necesario. Aparte. SOUFFLÉ DE ZANAHORIA (6 porciones) Ingredientes: 4 zanahorias grandes peladas. tritúrelo con la ayuda de un tenedor. 4 cucharadas de mantequilla derretida. Ponga el pan en un recipiente y remójelo con la leche. la mantequilla. 482.

En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría el ajo. 1 sobre de salsa china Maggi. 1 cucharada de mantequilla. 2 cucharadas de aceite para freír. luego. 2 dientes de ajo triturados. Pase los fideos por agua caliente. 1 taza de queso fresco desmenuzado. 2 latas de tuco. póngalos en una fuente y eche sobre ellos la preparación anterior. orégano. 2 tazas de agua. Preparación: Cueza los tallarines en abundante agua con una pizca de aceite. 100 gramos. de jamón cortado en tiras delgadas. 1/2 Kg. Sirva los tallarines bañados con esta salsa y espolvoreándolos con el queso parmesano. cuélelos y déjelos enfriar. sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. Incorpore la salsa a las verduras y el pollo. 1 Kg. 1/2 taza de queso parmesano. de tallarines. ½ atado de col china (Pac Choy). escúrralos y fríalos ligeramente. ají fresco molido al gusto. 8 ramas de cebollita china. 1/2 taza de aceite. 1 cucharada de perejil picado. TALLARINES A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 1/2 taza de margarina. de arvejas chinas (Jolantau). 485. 4 huevos. Tiempo de cocción: 15 minutos. una vez listos. TALLARÍN SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cortada en trozos. 1 pimiento cortado en tiras finas. Tiempo de preparación: 20 minutos. agregue las verduras y tápela por 3 minutos. el orégano y déjelos en el fuego por unos minutos. ¼ Kg. Preparación: En una sartén fría el pollo con el aceite. de fideos al huevo (sancochados). 484. de fideos chinos.215 Ingredientes: 1 Kg. el perejil y el jamón. Preparación: . Prepare la salsa china Maggi disolviéndola en el agua hasta que de un hervor y dejándola unos minutos hasta que espese. 1 cebolla grande muy picada. Incorpore el tuco con la albahaca. 4 cucharadas de queso parmesano. albahaca.

486. 1/3 taza de queso parmesano. los huevos mezclados. luego la leche. Deje que de un hervor. queso parmesano. Derrita la margarina. la sal y pimienta. salsa inglesa. Una la harina. TALLARINES A LA DIABLA Ingredientes: 1/2 Kg. TALLARINES CON JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. agregue el queso desmenuzado. Una rápidamente los fideos y espolvoree con queso parmesano. corte y aparte las puntas. Sirva enseguida. 2 cucharadas de harina sin preparar. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). 2 1/2 cucharadas de harina sin preparar. 1 lata grande de espárragos. 1 cucharadita pequeña de mostaza. de fideos tipo largo (sancochados).216 Derrita la margarina y aceite. jamonada. 1 lata grande de leche evaporada. 1/4 taza de pan tostado y rallado. 3 cucharadas de margarina. sal y pimienta. etc. ají. Mezcle esta salsa con los fideos y vacíela en un pírex engrasado. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. gotas de Tabasco o ají molido. 1/2 taza de margarina. Espolvoree con el pan tostado y rallado más los trocitos de margarina. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. de fideos tipo tallarines largos (sancochados). la sal y pimienta. TALLARINES CON ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1/2 Kg. 3 cucharadas de margarina. una la harina y la leche mezclando los espárragos licuados. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. 3 tazas de leche. 487. 2 cucharadas de cebolla muy picada. sírvalos espolvoreando con queso parmesano. 488. incorpore las puntas y mézclelos con los fideos y la salsa caliente. mostaza. fría la cebolla con el ají. licúe el resto con su jugo. Preparación: Escurra los espárragos. sal y pimienta. 200 gramos de jamón picado. Cuando todo esté cocido. agregue el jamón picado. 1/2 taza de queso parmesano. Hornee a 175º C (350º F) por 20 minutos.. sal y pimienta. sazone. 1 taza de jamón. Deje hervir por 1 minuto. Preparación: .

Aderece bien y hierva a fuego lento. Cuando esté cocido el aderezo. 491. queso parmesano. la leche. añada la leche y el pescado en trocitos. Cuando la crema comience a tomar consistencia. en ella dore la cebolla. TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. la sal y pimienta. la pasta de tomate. 1/3 taza de aceite. 1 pechuga de pollo sancochada y picada. la zanahoria. 1 taza de cebolla picada. 1 taza de arvejas. los ajos y el ají. añada la mitad del queso parmesano y los fideos. agregue el jamón. 1 cucharada de pasta de tomate. de fideos tipo tallarín (sancochados). de jamón picado. la sal y pimienta. Mezcle los fideos con la mitad del queso parmesano y la salsa caliente. 1 pimiento rojo picado. 1 tarro grande de leche evaporada. TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA Ingredientes: 1/2 Kg. 4 ramitas de apio. 5 cucharadas de margarina. 2 tazas de queso parmesano rallado. Mezcle esta salsa con los fideos y espolvoree con el queso parmesano. 1 cubito de doble caldo de . las arvejas y el pollo dorado. el vino.217 Derrita la margarina. mezclando rápidamente. 1 atado de cebollitas chinas. Agregue 2 tazas de agua caliente. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). sal y pimienta. 1/2 Kg. de pescado blanco. 2 dientes de ajo. 1/3 taza de margarina. 2 zanahorias ralladas. el apio. 4 tomates pelados (picados). 1 pollo gordo y tierno en presas. Sazone y deje hervir por 5 minutos. el tomate. TALLARINES CON PESCADO Ingredientes: 1/2 Kg. 4 dientes de ajo. Preparación: Dore las presas de pollo en margarina. 1/3 taza de ají mirasol molido. 100 gramos. Preparación: Caliente la margarina. de fideos al huevo (sancochados). Sirva espolvoreando con el resto de queso parmesano. sal y pimienta. los ajos. acomodando encima las presas y espolvoreando el resto del queso. 1 taza de vino blanco Sauternes. Vacíe en una fuente. Caliente el aceite y fría la cebolla. 489. 1/2 taza de margarina. sal y pimienta. 490.

la pechuga. sal y pimienta al gusto.218 gallina. Tiempo de preparación: 10 minutos. ½ taza de agua. luego agregue la crema de leche. 2 cucharadas de mantequilla. el agua y el queso parmesano moviendo todo constantemente (evitando que hierva). Agregue el cubito de doble caldo. 2 tazas de agua. 1 Kg. . 2 zanahorias sancochadas y cortadas en palitos. Tiempo de cocción: 10 minutos.. Preparación: Sancoche los tallarines en abundante agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. Aparte disuelva la crema de champiñones con el agua y la leche evaporada. 1 pimiento cortado en tiras. 1/4 Kg. Mezcle bien y sirva los tallarines bañados con esta salsa. el jamón y la cebollita china en trozos. Tiempo de preparación: 15 minutos. aceite suficiente para freír. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría el pimiento hasta que esté tierno. Salpimentar si fuera necesario. de vainitas sancochadas picadas. Sazone y mezcle el resto de margarina con los fideos. TALLARINES ITALIANOS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 2 cubitos de caldo de gallina. Llévelos a fuego bajo hasta que la crema espese. 2 sobres de crema de champiñones. 2 tazas de leche evaporada (diluida). TALLARINES EN SALSA DE QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Mezcle bien y sirva con el pollo frito encima. sal y pimienta al gusto. Una ambos preparados y sírvalo caliente. 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Salpimentar el pollo y freírlo en aceite bien caliente. de tallarines (delgados). 493. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla y fría el cubito de caldo de gallina. de tallarines sancochados. incorpore las verduras y los tallarines. 492. 1 lata de crema de leche x 250 gramos.

añada el ají. 1/4 Kg. separe un poco para el relleno. el ají. huevos y aceitunas. aceitunas y pancas de choclo (pasadas por agua hervida). Sobre pancas de choclo ponga una cucharada llena de la mezcla. Derrita la manteca en una sartén y fría los ajos. Eche una cucharada de la mezcla en una panca. Amárrelas cuidadosamente y coloque los tamalitos en una olla con muy poca agua. ají molido al gusto. RELLENO: 2 huevos duros. 1 cebolla grande picada. hasta que esté atamalado y brillante. Cocine la carne de chancho en agua con sal. Cueza a fuego lento hasta que la mezcla esté atamalada y brillante. de carne de chancho. 4 ajíes verdes en tiras. Sancoche la carne de chancho en agua con sal. tape la olla y déjelos cocinar por 20 minutos. de carne de chancho. pimienta y 2 tazas de caldo donde se cocine él chancho. 2 ajíes verdes en rajas. las aceitunas y los huevos. luego amárrela. agregue la pasta de garbanzos. 2 cucharadas de culantro molido. el culantro y sazone. 8 aceitunas y pancas (hojas exteriores) del choclo (pasadas por agua hirviendo. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos.219 494. añada el choclo licuado y el culantro. dejándolos hervir por 1/2 hora. cuando esté cocido. sazone e incorpore la carne de chancho. de garbanzos remojados la víspera. una del relleno y más masa. cuando ya esté cocido. de manteca. el caldo. 4 cucharadas de manteca. RELLENO: 1/2 Kg. 2/3 taza de manteca. Pase el resto a una cacerola. 495. córtela en trocitos. TAMALITOS VERDES Ingredientes: 8 choclos. 1 cebolla picada en rajas. para suavizarlas). mueva constantemente. sal y pimienta. TAMALITOS DE GARBANZOS Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. sazone. 1/4 Kg. 3 huevos duros. TAMALITOS VERDES (10 porciones) . Derrita la manteca en una sartén. Ponga las corontas encima de los tamalitos como peso. cuando ya esté tierna. córtelo en trocitos y únalo al aderezo que se apartó. 496. Caliente en una cacerola la manteca. sal. la cebolla. fría las cebollas y el ají. ají molido al gusto. Cocínela al vapor (en una olla con 3 dedos de agua). Preparación: Licúe los choclos. Preparación: Muela los garbanzos hasta que queden como una pasta fina. en el centro ponga el relleno y encima más mezcla. 1/3 taza de culantro molido.

sal y pimienta al gusto. Sírvalos acompañados de salsa de cebolla. finalmente. Tiempo de cocción: 2 minutos. Deje en el fuego por unos minutos. coloque encima un pedazo de carne. Aparte. incorpore la margarina y granúlela con un tenedor incorporando el agua y amasándola hasta obtener una masa suave. apártela. ponga en una olla la carne de cerdo y fríala en su propia grasa (sí fuera necesario. Relleno: 1 taza de salsa blanca (bien espesa). el atún. pancas de choclo e hilo grueso para sujetar. Retírelos y déjelos enfriar. . 1 cucharada de ajo molido. 150 gramos de margarina. 1/4 Kg. 1 taza de leche evaporada (pura). huevos duros. 1 lata de atún. el agua y el choclo. Extienda la masa y forre un molde redondo. agregue el culantro molido. Una vez que esté dorada. mezcle la salsa blanca con la leche evaporada. una aceituna. 1 cucharada de pasta de tomate. 2 tazas de agua. 497. un pedazo de huevo y una tira de ají. Deje a fuego bajo sin dejar de mover hasta que espese un poco y enfríe ligeramente. 2 tazas de choclo licuado. Tiempo de preparación: 40 minutos. Envuelva bien con la panca y sujétela con el hilo (pabilo). Aparte.220 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de carne. añada ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. Tome una panca grande (hoja de choclo) o dos chicas juntas y vierta un poco de la preparación del choclo. Vierta en el molde y llévelo a horno de 350º F durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. TARTA DE ATÚN (8 porciones) Ingredientes: Maza: 2 tazas de harina. 4 cucharadas de culantro molido. incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 1 cebolla picada. los huevos batidos la sal y la pimienta. Ponga a sancochar los tamalitos en abundante agua durante 20 minutos. 100 gramos de aceitunas sin semilla. carne de cerdo cortada en trozos pequeños. 1 cucharada de azúcar en polvo. Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre la mesa de trabajo. 2 huevos. Repita la misma operación hasta terminar con los ingredientes. agregue un poquito de aceite). Preparación: En una olla al fuego póngale aceite y fría la cebolla con el ají. 1 ají amarillo cortado en tiras. 1 cucharada de agua.

la sal y pimienta y deje que hierva por 1 minuto. coloque la mezcla y hornéela a 175º C (350º F) hasta que cuaje. el pan licuado en leche. 1 cucharada de margarina. 1 taza de champiñones frescos fritos en 1 cucharada de mantequilla. Salsa: Sancoche las cabezas de los camarones en agua que las cubra por 10 minutos. agregue los fideos y una todo bien. Lleve al fuego. TIMBAL DE ESPINACAS Ingredientes: 6 atados de espinaca. pimienta. el queso parmesano. sal y pimienta. Mezcle en un tazón los huevos. nuez moscada. Sazone y agregue la margarina. de camarones pequeños. sal. agregue la harina. escúrralas y páselas por agua fría. 500. SALSA NANTUA: 2 tazas de caldo de los camarones. pimienta y nuez moscada.221 Tiempo de preparación: 15 minutos. cúbralo con la siguiente salsa: derrita en una cacerola la margarina. TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. una vez tibio. Tiempo de cocción: 30 minutos. Engrase un pírex alargado. la leche. ponga trocitos de margarina encima y hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. 498. Deje que hierva 1 minuto. 6 huevos. muévalo constantemente. 1/4 taza de margarina. los champiñones (fritos por 4 minutos en la margarina) y las colas de camarones peladas y crudas. licúelo y cuélelo bien (mida 2 tazas). de fideos al huevo (sancochados). agregue las espinacas licuadas. 1 taza de leche. donde se remojan 10 tajadas de pan de molde sin corteza. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado. 2 tazas de leche. Desmolde. luego licúelas. sazonar con sal. 3 tazas de salsa blanca mediana. 2 cucharadas de margarina. 5 huevos. sancóchelas en muy poca agua. TOMATE AL AJO (6 porciones) . 2 cucharadas de harina sin preparar. Retire y una el queso parmesano. 499. Preparación: Lave las hojas de la espinaca. 1 taza de queso parmesano. 1 Kg. Retírelo. salsa blanca para cubrir. habiendo disuelto previamente la harina en este caldo. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la salsa blanca. 2 cucharadas de harina sin preparar. 3 cucharadas de queso parmesano. Retire y cubra con la siguiente salsa.

sal y pimienta al gusto. TOMATES RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates pequeños. Sirva enseguida. sal y pimienta al gusto. Incorpore las verduras y revuelva bien. sal y pimienta al gusto. Distribúyalos en una fuente resistente al calor. aceite y vinagre al gusto. el orégano. incorpore los ajos picados. 2 tazas de verduras mixtas sancochadas (arvejas. vainitas). Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. mezcle la mayonesa con el Salsati Maggi y salpimentar si es necesario.. 6 dientes de ajo. 1 taza de arroz cocida. Fría el tocino hasta que se haga chicharrón. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 5 cucharadas de Salsati Maggi. 502. . 3 cucharadas de perejil picado. aceite. Rellene los tomates con la preparación anterior y espolvorear la superficie con la galleta molida. Preparación: Corte a cada tomate la parte superior y con la ayuda de una cuchara retire un poco de pulpa. betarraga. incorpore el arroz. sazone con sal y pimienta.222 Ingredientes: 6 medios tomates. zanahorias. Vierta en un recipiente los huevos. previamente embadurnada con mantequilla y llévela a horno moderado durante 20 minutos. Aparte. 4 tiras de tocino picado. la pimienta. el queso parmesano. 3 huevos. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retirarles la pulpa. Rellene cada tomate con esta mezcla y rocíelos con el perejil. Agregue el tocino y mezcle bien. Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: Corte los tomates en rodajas y distribúyalos en platos individuales. 501. TOMATES AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates medianos. vinagre y orégano al gusto. ½ taza de queso parmesano. 1 paquete de galleta de soda molida.

504. TOMATES RELLENOS CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates. 1 lata de atún. agregue la coliflor. incorpore las yemas. 1 cucharada de margarina derretida. perejil. el jugo de un limón. Mezcle el atún con el apio. 503. una pizca de sal. sal. 1/2 cuchara de polvo de hornear. una a una. cebolla y la harina cernida con polvo de hornear.223 Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharada de ají verde picado. batiendo ligeramente. un chorrito de vainilla y aceite. 1 cucharada de perejil picado. Tiempo de preparación: 30 minutos. Preparación: Batir en un tazón las claras a la nieve. Caliente el aceite y fría esta mezcla por cucharadas. TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 6 cucharadas de harina de arvejas. 3 cucharadas de harina sin preparar. ají. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de cebolla picada. Preparación: Mezcle en un tazón todos los ingredientes menos el aceite. Sazone con sal y pimienta. 1 huevo. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear y aceite. 505. pimienta. sal. finalmente. azúcar y mermelada. . 1/2 taza de leche. Sirva enseguida. TORREJAS DE COLIFLOR Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada y picada. 1 taza de mayonesa. cuando estén doradas escúrralas sobre papel absorbente. 4 huevos. Fría esta mezcla en una sartén con aceite caliente por cucharadas. Rellene cada tomate con esta preparación y decórelos con la mayonesa restante. deje que doren y sírvalas rociadas con miel de chancaca (pan de dulce). 1 cucharadita pequeña de perejil picado. el jugo de limón y la mayonesa. el perejil. pimienta. 1/4 taza de apio picado. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retíreles la pulpa con la ayuda de una cuchara.

Mezcle bien. sal. sal. 1 cucharada de harina sin preparar. pimienta. 2 huevos. Preparación: Lave los zapallitos. 1 cebolla. 1 diente de ajo molido. pimienta. Fría las torrejitas por porciones en aceite caliente. pimienta y finalmente los zapallitos. sal. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 3 cucharadas de cebolla muy picada y aceite. Preparación: Quítele la membrana al seso y córtelo en trocitos. perejil. escúrralas sobre papel absorbente. córtelos en rebanadas. harina. Caliente en una sartén aceite y fría esta mezcla por cucharadas. 2 huevos. . TORREJAS DE ZAPALLITOS Ingredientes: 4 zapallitos italianos. 1 cucharada de harina. Escúrralos y sírvalos enseguida. 508. 507. 1 1/2 taza de harina preparada. Mezcle en un tazón los huevos. Mezcle el choclo con los huevos. incorpore las yemas. cuando ya estén doradas las torrejitas. escúrralos bien. TORREJITAS DE CHOCLO (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. TORREJAS DE SESOS Ingredientes: 1 seso cocido. sal y mayonesa al gusto. Preparación: Licúe el choclo y vierta a un recipiente. 1 cucharada de perejil picado y aceite.224 506. cebolla. sancóchelos ligeramente en agua con sal. de choclo desgranado. Sírvalas con una raja de limón. leche. 3/4 taza de leche. dejando caer por cucharadas en aceite caliente y friéndolos hasta que doren. la harina y la sal. Bata las claras a punto de nieve. Sirva las torrejitas adornadas con mayonesa. 3 huevos. añada el resto de los ingredientes uniéndolos bien. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear.

1 cubito de caldo de gallina. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. TORTA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo. 4 huevos batidos. 509. agregue el cubito de caldo de gallina y el chorizo. 511. 3 tazas de choclo desgranado. TORTELLONI DE VÍSPERA Ingredientes: . Rociarle el queso parmesano y llévelo a horno de 300º F (150º C) para que gratine. 2 cucharadas de queso parmesano. Retírelo. Retírela y déjela enfriar. 1 cebolla. sal y pimienta al gusto. sal al gusto. 2 ½ tazas de leche evaporada (diluida). Tiempo de cocción 40 minutos. el queso y el choclo restante. Salpimentar al gusto. Preparación: Ponga a hervir el agua con la sal. mézclela la preparación anterior con los huevos. TORTA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de agua. ponga en la licuadora 1 taza de choclo desgranado y la leche evaporada restante. Preparación: En una olla disuelva la crema de choclo en dos tazas de leche evaporada. 500 gramos de coliflor (cortada en ramitos pequeños y sancochados). déjelo enfriar un poco y sírvalo. Aparte. 2 cucharadas de aceite. moviéndola constantemente. retírela del fuego y agregue el puré de papas mezclando bien y dejando que repose por un momento. 1 chorizo. Tiempo de cocción: 20 minutos. lleve esta mezcla al fuego y déjela hasta que espese. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 taza de queso tipo Edam rallado. Mezcle este aderezo con el puré de papas y la coliflor y viértalo en un molde redondo resistente al calor. 510. Tiempo de cocción: 10 minutos. Vierta la preparación a un molde embadurnada con mantequilla y llévelo a horno de 350° F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 caja de puré de papas x 125 gramos..225 Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos.

226 MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. agregue la harina. un puñadito de perejil. 2 cucharas pequeñas de culantro picado. RELLENO: 1/4 Kg. 50 gramos de queso rallado. queso rallado. Preparación: . sal y pimienta al gusto. sazónelos con la salsa de tomates. huevos y si necesita agréguele unas cucharadas de agua fría para que resulte suave. la sal y la pimienta. 2 tazas de fideos sancochados con 2 cubitos de caldo de gallina (si son largos córtelos). aceite suficiente para freír. sal y pimienta al gusto. 1 tomate picado. 100 gramos de mantequilla. 1 cebolla picada. Extienda la masa hasta que quede bien delgada. aceite suficiente para freír. 4 cucharadas de harina (disuelta en un poquito de agua). 1 cucharada de perejil picado. de ricota. de diámetro. 512. Aparte. al momento de servir. una pizca de sal. Sancóchelos en abundante agua con sal. Preparación: Forme una masa con la harina. TORTILLA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 6 ramitos de coliflor. mantequilla y queso rallado. corte discos de 4 cms. bata los huevos. el perejil. mojando sus orillas con clara de huevo. sal y pimienta. SALSA: 1/2 taza de salsa de tomates naturales. 3 huevos. 4 huevos. Coloque en el centro de cada uno. 5 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. 2 atados de espinaca. Ponga una sartén al fuego con el aceite y fría cada coliflor. Mezcle bien e incorpore los ramitos de coliflor con mucho cuidado. una porción de relleno. 513. 1 cubito de caldo de gallina. TORTILLA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 4 huevos. una pizca de nuez moscada. Con un vaso. Preparación: Sancoche la coliflor en agua hasta que la cubra con el cubito de caldo de gallina. Cierre y pegue los bordes presionándolos con los dedos.

agregue todos los demás ingredientes y mézclelos bien. sal. Sírvalas calientes. escúrralas y sírvalas calientes. Finalmente rocíe el tocino frito y desmenuzado. pimienta. 2 tazas de agua. Preparación: Bata las claras a punto de nieve. en una olla al fuego ponga el agua con el cubito de caldo de gallina. 515. sal. TORTILLA DE PAPA CON HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas y ralladas. 2 tazas de papas fritas en cuadritos. leche y finalmente la lechuga. la cebolla. 6 huevos. harina cernida con polvo de hornear. 1 cogollo de lechuga finamente picado. Tome porciones y deles forma de tortilla.227 En un recipiente ponga los huevos y bátalos. 1 cebolla chica picada. sal. Arme cada plato poniendo una porción de espinaca. 3 cucharadas de queso parmesano. mezcle todo bien. ponga el tocino y fríalo (sí fuera necesario. ½ Kg. Aparte. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 514. en una sartén. En una sartén al fuego ponga el aceite y fría las tortillas según el tamaño que desee. 1 cubito de caldo de gallina. TORTILLA DE LECHUGA Ingredientes: 4 huevos. Retire el tocino y en ese mismo aceite. vierta la preparación por cucharadas y fríalas hasta que se doren. 4 tiras de tocino. 6 cucharadas de leche. incorpore las yemas. coloque sobre ella una tortilla de papa y encima un huevo frito. Tiempo de preparación: 20 minutos. . una vez que hierva incorpore la espinaca y deje por unos minutos. Sirva enseguida. TORTILLA DE PESCADO Ingredientes: 1 taza de pescado desmenuzado. 3 cucharadas de harina sin preparar y 2 cucharadas de leche. fría las tortillas de papa. 516. pimienta. de espinaca. Tiempo de cocción: 15 minutos. pimienta. aceite y 1 cucharada de perejil y culantro picado. agregue un chorrito de aceite). Caliente el aceite. 6 huevos Preparación: Condimente la papa con sal y pimienta. 1 cebolla picada. Aparte. sal y pimienta al gusto.

1 tomate entero pelado (picado). 517. deje en el fuego por unos minutos. En una sartén aparte. vainitas. 1 cubito de doble caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua hirviendo. TRIGO ATAMALADO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 3 cucharadas de harina. cuando esté a punto. TORTILLA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 100 gramos. 1 cucharada de ajo molido. el pescado. añada la harina disuelta en un poquito de agua. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Aparte bata los huevos. ají mirasol al gusto. luego la cebolla. el perejil y el culantro. Caliente el aceite en una sartén mediana. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa (agregue un poquito de aceite si fuera necesario). el ajo. choclo). 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cebolla. sazone con sal y pimienta e incorpore la preparación anterior. 518. el ajo dejando hasta que se frían. la especiería. Preparación: Remoje el trigo la víspera. enjuáguelo y hiérvalo en agua hasta que cocine. sírvalo decorado con huevos duros. Luego. de tocino picado. la sal. cuando entibie. 100 gramos de queso fresco. arvejas. comino. el tomate. Tiempo de cocción: 30 minutos. de trigo. Incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. finalmente agregue las verduras y mezcle bien. pimienta. 6 huevos. añade el trigo cocido y el queso en trocitos.228 Preparación: Mezcle en un tazón la cebolla. Caliente el aceite. 1/4 Kg. Sirva de inmediato una vez cocida. sal. aceite (lo necesario). Cuando esté dorado de un lado. vacíe la mezcla acomodando encima las papas fritas. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 cubito de caldo de gallina. Mezcle bien. sal y pimienta al gusto. caliente el aceite y fría las tortillas del tamaño que desee. Sirva las tortillas decoradas con un pedazo de lechuga. aceitunas y papas amarillas. 3 tazas de verduras mixtas sancochadas (zanahoria. . dore la cebolla. darle la vuelta con la ayuda de un plato tendido. 1/4 taza de camaroncitos chinos. le añade los camaroncitos y el caldo dejando que hierva. bata los huevos con la leche y queso parmesano y agréguelo a la sartén. la pimienta.

1 taza de vinagre. Preparación: . el culantro y el cubito de caldo de carne. Preparación: Ponga a sancochar el trigo en agua que lo cubra junto con la carne de cerdo. 2 cucharadas de pasta de tomate. Agregue el palillo. de carne de cerdo picado. Preparación: Sancoche las vainitas en abundante agua. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. VAINITAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 ½ cucharadas de azúcar. 4 cucharadas de agua. 2 cucharadas de ajo molido. 1 cubito de caldo de carne. de trigo (remojado de un día para otro). luego agregue las vainitas. Deje en el fuego por unos minutos. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 1 cebolla picada. Aparte ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. 3 cucharadas de aceite. Mezcle todo bien y deje que los huevos se cuezan. sal y pimienta al gusto. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. TRIGO GUISADO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Incorpore este aderezo al trigo y déjelo en el fuego por un momento moviéndolo constantemente (sí fuese necesario. sal y pimienta al gusto. 4 cucharadas de aceite.229 519. 1 cebolla grande cortada en rajas. 1 cubito de caldo de carne. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 4 huevos batidos. 1/4 Kg. los huevos y sazone si fuera necesario. 521. 1 cucharada de perejil picado. 520. agregue un poco de agua para evitar que se pegue). Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de vainitas cortadas al sesgo. 2 cucharadas de culantro picado. de vainitas (retíreles la vena). ½ cucharadita pequeña de palillo. VAINITAS ARREBOZADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cucharada de pimiento picado. el ajo.

. mezcle bien y sírvalas enseguida rociándolas con el perejil. Luego. salpimentar al gusto. Retírelo del fuego. 522. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Salpimentar si fuera necesario. déjelo reposar unos minutos para luego mezclar con la salsa tártara. 4 papas sancochadas y picadas. Preparación: En una olla a fuego suave ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. VERDURAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Tiempo de preparación: 10 minutos. una a vez listo. 1 sobre de salsa tártara. 1 cubito de caldo de gallina. 100 gramos de tocino picado. 1 cebolla picada. 3 tazas de verduras (arvejas. escúrralas. Aparte. agregue la crema de leche. Tiempo de cocción: 30 minutos. 524. VERDURAS A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 2 zanahorias picadas. Preparación: Sancoche las verduras en agua con el cubito de caldo de gallina. agregue las verduras y salpimentar.). VERDURAS AL GRATIN (6 porciones) Ingredientes: . una pizca de ají molido.230 Cueza las vainitas en agua hasta las cubra con un poquito de sal. perejil picado. añada un poquito de aceite). vainitas. 1 taza de vainitas picadas. ½ taza de agua. el agua. retirarlas del vinagre y espolvorearlas con el pimiento y el perejil. zanahorias. 523. sáquelas. etc. 1 cucharada de perejil picado. Incorpore las verduras. 1 taza de choclo desgranado. escúrralas y déjelas en esa misma agua por un momento. Al momento de servir. fría el tocino en su propia grasa (si fuera necesario. sal y pimienta al gusto. salpimentar al gusto dejando en el fuego por unos minutos cuidando que no hierva. escúrralas y póngalas en un recipiente en el agua con vinagre y azúcar. Sírvalas rociadas con el perejil picado. déjelas enfriar y luego mézclelas con las papas picadas.

sírvala enseguida. el caldo de carne. Salsa: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. la clara del huevo. luego. agregue la crema de leche. Preparación: WANTÁN: Preparar el relleno mezclando él chancho molido la sal. Rellene cada WANTÁN y séllelos pegando los bordes con la clara del huevo.231 4 cucharadas de margarina. 1 cucharada de mostaza. de pasta para wantán (similar a la de los ravioles) 350 gramos de carne de cerdo molida. 1 diente de ajo molido. YUCA ESCABECHADA . el caldo de gallina. 4 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: En una sartén al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. 4 cucharadas de kétchup (salsa de tomate). 2 tazas de agua fría. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. 1 cucharadita pequeña colmada de sal. rocíe el queso parmesano y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que gratine. Una vez lista. 2 cucharadita pequeñas de kión cortado muy pequeño. coloque las arvejas. Sirva los wantans con esta salsa. pimienta al gusto. 526. 525. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. WANTÁN CON SALSA TAMARINDO (6 porciones) Ingredientes: Para el relleno: 500 gramos. las vainitas y el pimiento. 1/4 taza de agua. 10 cucharadas de azúcar. Luego. Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 cucharadita pequeñas de sillau (salsa de soya). la pimienta el aceite y la yema del huevo. 1 cucharada de aceite. Para la salsa: 1 cucharada de aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 yema de huevo. 1 cubito de caldo de carne desmenuzado. 7 cucharadas de vinagre. 1 taza de vainitas picadas sancochadas. 1 cubito de caldo de gallina. 4 cucharadas de queso parmesano. dejando que permanezca en el fuego por unos minutos más pero evitando que hierva. En un recipiente resistente al calor. Al final. 2 cucharadita pequeñas de chuño (harina de papa) diluido en ½ taza de agua. el agua dejando que hierva (moviendo la mezcla constantemente). luego agregue todos los ingredientes menos el chuño y hágalos hervir. vierta la salsa preparada anteriormente. la mostaza y el perejil.. eche el chuño diluido para que espese. 2 pimientos picados. 2 cucharadas de harina. 1 taza de arvejas cocidas.

una vez listas. el comino dejándolo en el fuego por unos minutos. 2 cucharadas de perejil picado. Tiempo de preparación: 20 minutos.. 527. de cebolla cortada en rajas. ½ Kg. Luego pasarlas por el huevo batido y fríalas en el aceite caliente. el aceite y fría el ajo con la cebolla. Preparación: Ponga en una olla al fuego. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. al agua. ½ cucharadita pequeña de comino. la pimienta. agregue la pasta de tomate.232 (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. de yuca amarillo. el ají y la sal. 1 bola de queso mozzarella. 20 minutos. 1/4 taza de agua. YUQUITAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. . 1 cubito de caldo de gallina. Deje a fuego bajo por unos minutos y distribuya las yucas en platos individuales. sal al gusto. de yucas sancochadas y cortadas en trozos. Al momento de servir. 1 Kg. si fuese necesario. Tiempo de cocción. 1 taza de aceite. vierta la salsa encima. sal y pimienta al gusto. incorpore el cubito de caldo de gallina. Repita el mismo procedimiento hasta terminar con la preparación. ZANAHORIAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. 1 cucharada de ajo molido. luego. 528. 1/3 taza de vinagre. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. Preparación: Sancoche las yucas en agua con sal. Tome porciones de la preparación dándole forma de huevo colocando en el centro una tajada de queso mozzarella. Sírvalas con salsa de cebolla. 1 huevo. páselas por el prensa papas y haga una masa. ½ cucharadita pequeña de pimienta. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. el vinagre. 1 ají amarillo cortado en rajas.

sal. Agregue el huevo y rellene las zanahorias colocándolas en una asadera aceitada y llevando las a horno de 175º C (350º F) por 15 minutos. sancóchelos rápidamente en agua con sal. 2 yemas. Tiempo de cocción: 15 minutos. . 4 cucharadas de jamón picado. 1 taza de leche. escúrralos y páselos por agua fría. pimienta. 1 huevo. de carne de chancho molida. mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. leche. jamón picado. añada la carne molida. Tiempo de preparación: 10 minutos. sazonándola con sal y pimienta. 530. ZAPALLITOS RELLENOS Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. el perejil. Dore la cebolla en la margarina. 3 cucharadas de cebolla muy picada. luego. Preparación: Extraiga la comida interior de las zanahorias con una cuchara chica. luego. 100 gramos de jamón picado. sal y pimienta. 1/2 cebolla picada. pimienta dejando hervir por 1 minuto. incorpore las zanahorias. agregue la harina. Retírelas del fuego y escúrralas. En una olla a fuego suave ponga la crema de leche con el jugo de limón. hongos.233 Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. 1 cucharada de perejil picado. Extraiga la comida interior de los zapallitos con la ayuda de una cucharita. 1/4 Kg. Retire y una las yemas. Preparación: Corte los zapallitos en mitades. Relleno: Caliente en la sartén el aceite. 2 cucharadas de aceite. pan remojado y colado. ZANAHORIAS RELLENAS Ingredientes: 6 zanahorias grandes. el perejil. cocinar esta preparación. 2 cucharadas de harina sin preparar. cocínelas al vapor (con muy poca agua) hasta que estén blandas y tiernas. fría la cebolla. 529. 1/2 taza de migas de pan remojadas en agua. 2 cucharadas de hongos remojados y picados. la sal y la pimienta. sal. mezcle bien y sírvalas enseguida. 3 zapallitos italianos y 4 cucharadas de queso parmesano.

fíjese que esta los cubra. córtelos en rodajas y sírvalos bañados con el tuco. 2 tazas de arroz cocido. el cubito de caldo de carne y el sillau. 1 lata de tuco. el arroz. 2 cucharadas de margarina. 531. agregue el huevo. mezcle todo bien y déjelo unos minutos en el fuego. 1 huevo. Sírvalo caliente. ½ taza de sillau. Rellene los zapallitos con esta preparación y distribúyalos en una bandeja para hornear. ZAPALLITOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 zapallitos italianos. Anotaciones: . 3 tiras de tocino picado. la carne molida. espolvoreándola con queso. Aparte. Una vez listos. rociándole un poquito de margarina derretida a cada uno y llevándolos a horno de 350º F (175º C) durante 30 a 35 minutos. cocínelos en agua durante 15 minutos. sal y pimienta al gusto. Preparación: Retire las puntas de los zapallitos.234 el jamón. Tiempo de preparación: 20 minutos. ½ Kg. luego quíteles con mucho cuidado las semillas de modo que el interior quede completamente limpio. 1 cubito de caldo carne desmenuzada. Tiempo de cocción: 30 minutos. Retírelos del horno y déjelos que enfríen un poco. en una sartén al fuego ponga la margarina y fría la cebolla con el tocino y vertiendo esta mezcla a un recipiente. el queso y la comida de los zapallitos. de carne molida. ponga un trocito de margarina y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 1 cebolla picada. Luego. Rellene cada mitad. luego.

Posteriormente. . espolvoreé con azúcar molida. Incorpore la margarina con la ayuda de un mezclador. de diámetro. de harina preparada. ALFAJORCITOS DE MIEL Ingredientes: 1/2 Kg. Retírelas. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. 1/4 Kg. 2. 2 tazas de manjar blanco.235 POSTRES 1. 6 cucharadas de azúcar molida. amase todo bien. Forme redondeles de 25 cms. Hinque la masa con un tenedor y acomódela en latas de hornear. 3 cucharadas de azúcar molida. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO Ingredientes: 4 tazas de harina sin preparar. 1 1/2 taza de margarina. miel de chancaca espesa para unir los alfajores. de manteca vegetal. déjelas enfriar y únalas con el manjar blanco. la ralladura de un limón. 6 cucharadas de leche. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. azúcar molida. Agregue la ralladura y amase primero en porciones pequeñas (esta masa es difícil de unir) luego.

Retírelos. 1 palito de canela grande. Hierva la chancaca con agua que la cubra y cuando espese. añada el arroz. de chancaca. sal. la ralladura de un limón. Preparación: Ponga el agua en una cacerola con la cáscara de naranja. la canela. vainilla y canela molida. Estire la masa en una mesa enharinada. 1 ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1/4 Kg. ARROZ ZAMBITO Ingredientes: 1/2 taza de arroz. canela molida. 6 granitos de anís. el clavo de olor. cuando rompa el hervor. 3/4 taza de margarina. Añada la leche y la vainilla. 1 1/2 taza de agua. ARROZ CON LECHE Ingredientes: 3 tazas de agua. 3. BIZCOCHITOS Ingredientes: 1 3/4 taza de harina sin preparar. 1/2 tarro de leche condensada (grande). 50 gramos de frutas confitadas. únala con el arroz. 2 cucharadas de coco rallado. un trocito de cáscara de naranja. Deje que cueza a fuego lento hasta que esté bien sancochado. Corte redondeles y acomódelos en una lata. las frutas secas y muévalo hasta que tome punto. añada el anís. 4 huevos. 1 taza de arroz.236 Preparación: Cernir la harina con azúcar. moviendo todo constantemente hasta que tome punto. 5. deje que se enfríen y luego únalos con miel. una pizca de sal. Preparación: . Horneé a 160º C (375º F) hasta que doren ligeramente. 1 lata grande de leche evaporada. Cuando rompa el hervor. Vacíelo en una dulcera y espolvoreándolo con bastante canela. Cuando esté granulada. tape la olla y déjelo hervir a fuego lento hasta que seque. añada la leche y amase lo suficiente para unirla. 4. Preparación: Ponga el agua en una cacerola. 1 palito de canela. Vacíelo en una dulcera y espolvoree con bastante canela molida. 2 cucharadas de pasas. Incorpore la manteca. 4 granos de clavo de olor. 2 cucharadas de nueces picadas. 1 taza de azúcar. agregue el arroz bien lavado. la canela y la sal.

Retírelo y déjelo que se entibie antes de desmoldar. Horneé por 1 hora a 175º C (350º F). el puré de plátano. Engrase un molde alargado de 25 cms. 1/2 taza de leche. Engrase y enharine un molde de 25 cms. luego la miel. . batiéndolos bien después de cada adición. BIZCOCHO INGLÉS Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. Póngalo a hornear a 175º C (350º F) por más o menos 1/2 hora. batiéndolos bien después de cada adición. 1 taza de azúcar molida. y vacíe la mezcla. 3/4 taza de azúcar. los huevos uno por uno. 1/3 taza de leche. Agréguelo a la mezcla anterior con las frutas. 1/2 taza de leche. mézclelo bien. 125 gramos de nueces picadas. luego los huevos uno a uno. agregue el azúcar. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 1 taza de puré de plátano. de diámetro. los ingredientes secos y cernidos alternándolos con la leche. Agregue los ingredientes secos y cernidos. 6 huevos. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. BIZCOCHO DE PLÁTANO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. Vacíe la mezcla y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. 125 gramos de pasas. 6. Preparación: Bata la margarina y agréguele poco a poco el azúcar. Una la vainilla. 1/4 cucharadita pequeña de bicarbonato de soda. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. Engrase moldecitos individuales y vacíe lo preparado. 1 1/3 taza de azúcar. BIZCOCHO ECONÓMICO Ingredientes: 1 1/2 taza de harina sin preparar. 2 huevos. añada gradualmente el azúcar. bata bien después de cada adición. 1/3 taza de margarina. 2 cucharadas de miel de chancaca. 3 huevos.237 Bata la margarina. Cernir la harina con el polvo de hornear. Preparación: Bata la margarina. 1 taza de margarina menos 1 cucharada. alterne con la leche y al último las frutas enharinadas. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 8. 1/2 taza de margarina. 7. los huevos uno a uno. 1/2 taza de chuño.

Engrase un molde alargado de 25 cms. BIZCOCHUELO DE NARANJA Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. Preparación: Bata las yemas con la mitad del azúcar. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 8 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. agregue el azúcar y las yemas una por una. deje entibiar y desmolde. 1/4 Kg. 4 yemas. luego los huevos. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 4 huevos. 1 1/4 taza de azúcar. de diámetro y vacíe la mezcla. CREMA: 1 lata grande de leche evaporada. 1 taza de margarina. Bata bien hasta que la mezcla esté unida. 3/4 taza de jugo de naranja. 1/2 cucharadita pequeña de jugo de limón.238 1/2 cucharadita pequeña de ralladura de limón. déjelo entibiar y desmolde. Retire. luego. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. BISCOCHUELO “TATIANOFF” Ingredientes: BIZCOCHUELO: 6 huevos. Retírelo. Cernir los ingredientes secos e incorpórelos a la mezcla anterior. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Retire. Preparación: Cernir los ingredientes secos. Cernir los ingredientes secos. Vacíe la mezcla y hornee a 110º C (325º F) por una hora. agregue la otra mitad del azúcar. deje entibiar y desmolde. 1 taza de azúcar. Engrase sólo el fondo de un molde de 23 cms. 4 cucharadas de maicena. Bata las claras hasta que estén espumosas. y la ralladura de dos naranjas. una pizca de sal. Añada el jugo y ralladura de la naranja. de diámetro. 10. hasta que estén bien espesas. la vainilla. 1 taza de azúcar. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. Vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. 1/2 taza de agua. . sal. Engrase un molde de 23 cms. y enharínelo. Mezcle suavemente y agregue la vainilla. de pasas. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. el limón y finalmente las pasas. agregue la leche. 9. 3/4 taza de harina sin preparar. Una las claras con las yemas y la harina. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. 2 tazas de azúcar molida. Añada la margarina y fracciónela con un tenedor.

cáscara de un limón. 1/2 cucharada de mantequilla. el azúcar. Bata la margarina con azúcar molida y vainilla. BORRACHITOS Ingredientes: 6 huevos. Enfríe y agregue los otros huevos de la forma anterior. 3 cucharadas de azúcar granulada. la cocoa o chocolate en polvo.239 CREMA: Licúe la leche. 6 cucharadas de harina preparada. dejando que se enfríe. la yema y después la clara bien batida. BOCADILLO DE DAMA Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. Llévela al fuego. Sírvalos espolvoreándolos con azúcar en polvo. luego se les da con la mano la forma de bolitas de tamaño regular y se fríen en aceite caliente. un pedacito de cáscara de limón. deje que hierva por unos tres minutos. Cuando empiece a hervir. 1 cucharada de harina sin preparar. las yemas y la maicena formando una crema. Preparación: Limpie los guindones y póngalos a cocer con 2 vasos de agua. de guindones. Parta el bizcochuelo en 4 y a cada porción únala con la crema. Quíteles las semillas y pase la pulpa de los guindones por un cedazo. 1 cucharada de azúcar molida. 2 vasos de agua. se le agrega la sémola por partes. 1/2 Kg. 12. una la crema. el azúcar y cocine todo hasta que espese. Deje que enfríe bien antes de servir. Disuelva la leche. la leche y el azúcar. Revuelva mezclando por igual con la sémola. retírela y déjela enfriar bien. Retire y agregue la vainilla. coloque la crema pastelera. hasta que doren. la yema. Preparación: Mezcle la mantequilla. 3 cucharadas de azúcar. . 4 cucharadas de azúcar. Al momento servir. 13. Mezcle bien con su jugo e incorpore el colapez disuelto en agua. 11. 3 huevos. 6 hojas de colapez. Retírelo para agregarle un poquito de sal. la harina. los guindones y cúbralo con crema chantillí. Deje que hierva hasta que espese. la cáscara de un limón y 4 cucharadas de azúcar por más o menos 1/2 hora. revolviendo continuamente para evitar los grumos. 130 gramos de sémola. 1 yema. BOMBAS DE SÉMOLA Ingredientes: 1/2 litro de leche. crema chantillí.

la canela y/o la vainilla. 1 copita de ron de Jamaica. entíbielo y desmóldelo. 1 copa de licor al gusto. Incorpore las yemas y la harina en forma de lluvia. vainilla. suave y dulce). revolviéndola para que no se pegue. retírela del fuego revolviendo siempre. 35 gramos de pasas. Desmóldelo en un plato y sírvalo rociado de ron y si se quiere dar más vista. se dejan caer las yemas y claras bien batidas. la vainilla y las pasas. canela o vainilla. 2/3 taza de azúcar. BUDÍN DE CHANCAY Ingredientes: Harina sin preparar para enharinar las pasas. hasta que quede a punto de nieve. 2 tazas de agua. desmenúcelo y remójelo en leche por 15 minutos. Adórnenlos con mermelada o crema chantillí. 14. 3 huevos. . BUDÍN AL RON DE JAMAICA Ingredientes: 150 gramos de sémola. azúcar al paladar. agréguele el licor y sumerja por esta mezcla los bizcochitos. Vacíe la mezcla en el molde y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. 1 copita de oporto. 1 cajita de pasas. Preparación: Hierva la leche con el azúcar. el agua. se enciende con un fósforo presentándolo el budín ardiendo.240 ALMÍBAR: 1 taza de azúcar. Vacíe la preparación en moldecitos individuales embadurnados con mantequilla y llévelos al horno por 15 minutos. el oporto. clavo de olor. luego. el azúcar y únalo con el chancay deshecho. 2 cucharadas de margarina. 15. la margarina derretida. cáscara de naranja. de diámetro. Preparación: Prepare un merengue con las 6 claras y azúcar. las pasas y el ron. 1 lata grande de leche evaporada. Mezcle los huevos. 1 litro de leche. Quítele la cáscara fina del chancay (pan dulce). la cáscara de naranja y el clavo de olor preparen un almíbar suave. ALMÍBAR: Con el azúcar. Una vez que este frío. 4 huevos. Vacíe esta mezcla en un molde acaramelado y colóquelo al horno por un tiempo no menor de 20 minutos. Retírelo. Déjela hervir por 10 minutos. Agregue la sémola de a pocos. Preparación: Acaramelar un molde de 20 cms. 4 chancay dobles (pan de yema. 3/4 taza de azúcar para acaramelar.

1/3 taza de azúcar. batirlos hasta que espesen. SALSA PARA CUBRIR EL BUDÍN: 4 yemas. Cúbrala con la siguiente: SALSA DE BUDÍN: Mezcle todos los ingredientes. la vainilla. 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. 150 gramos de azúcar. BUÑUELOS Ingredientes: . Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) por 50 minutos. moviéndola constantemente hasta que cocine en aproximadamente 20 minutos. Retírela. Agregue la margarina. 17. 18. 3 claras. añádale la sémola en forma de lluvia. BUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 125 gramos de sémola. Preparación: Hierva el azúcar con la leche. 150 gramos de sémola. 8 yemas. Cúbralo con la siguiente SALSA INGLESA: Mezcle las yemas con azúcar. 1 lata grande de leche evaporada. 2 cucharadas de oporto. 5 yemas. añada la sémola en forma de lluvia. SALSA INGLESA: 3 yemas. 1 cucharadita pequeña llena de maicena. Retire y desmolde después de 15 minutos. la margarina. ralladura de 1 limón. 1 cucharadita pequeña de vainilla. mezcle todo bien. Mueva constantemente hasta que espese (no deje hervir). Vacíe la mitad del preparado e incorpore el resto de la cocoa disuelta o chocolate en polvo en una cucharada de agua hirviendo. maicena y leche. 1 litro de leche. 1 taza de azúcar. la vainilla. 4 cucharadas de azúcar molida. 1/4 taza de margarina. Muévala constantemente y cuézala por 20 minutos a fuego lento. gotas de vainilla. Colóquela sobre la anterior mezcla. Retire y agregue la vainilla. Vacíe esta mezcla en una budinera engrasada de 23 cm de diámetro y espolvoreada con azúcar molida. Preparación: Hierva la leche. Engrase un molde y rocíelo con azúcar molida. 1 cucharadita pequeña de vainilla. las yemas ligeramente batidas. Bañe el budín y sírvalo caliente. 1 cucharada de margarina.241 16. BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA Ingredientes: 1 litro de leche. 2 claras a la nieve. la ralladura de un limón y las claras. Hornear a 175º C (350º F) en (Baño María) por 1 hora. Retírela y agréguele el azúcar. las yemas y las claras batidas a punto de nieve.

agréguele la cocoa o chocolate disuelto y frío. Incorpore el resto con la ayuda de una cuchara de madera. 4 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de vainilla. azúcar al gusto. pan rallado. 1 taza de azúcar. deje entibiar y desmolde. Vaciar la masa. de harina sin preparar. aceite para freír. alternando los colores. Preparación: Hervir la leche con el azúcar. PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: 8 manzanas. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 35 minutos. 1 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Agregue azúcar suficiente y las claras a la nieve. 1 huevo. Vacíe sobre una lata engrasada. hasta formar una masa. 1 cucharada de polvo de hornear. alternando con la leche y vainilla. la ralladura de 1 limón. dejando que cueza por 20 minutos. CAKE DE TRES COLORES . 2 cucharadas de vinagre. Retire. páselas por un tamiz. 3 huevos. córtela en cuadrados y fríala en aceite. 4 yemas. Fríalos en aceite caliente y sírvalos con el siguiente: PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: pele las manzanas y córtelas en trozos dejando que cuezan con el agua que las cubra. Divida la masa en 2 panes. y fórrelo con papel engrasado. páselos por pan rallado. 19. incorpore la sémola en forma de lluvia moviéndola constantemente. Ya cocidas. Espolvoreé con azúcar molida. Pasar un cuchillo a lo largo. Corte cuadrados. BUÑUELOS DE SÉMOLA Ingredientes: 200 gramos de sémola. 4 claras. A una de ellas. 21. 20. 2 cucharadas de cocoa o chocolate disuelto en 2 cucharadas de agua hirviendo. 1/3 taza de margarina. CAKE BLANCO Y NEGRO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 1 litro de leche. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 150 gramos de azúcar. 200 gramos de azúcar. añada el huevo. la sal e incorpore a lo anterior. Engrase un molde alargado de 25 cms. Cernir la harina con el polvo de hornear. déjela enfriar. ámasela un poco y estírela. Retírela y añada las yemas y la margarina. Preparación: Cernir los ingredientes secos.242 1/2 Kg. 1 taza de leche. 1/4 de taza de margarina. Pásela a la mesa de trabajo. Preparación: Bata la margarina con el azúcar.

. 1/2 taza de azúcar rubia. 2 cucharadas de coco. Engrase un molde de 25 cms. 1/2 taza de jugo de naranja. 1 cucharada de agua. 22. 1/4 taza de leche. acomodando encima las piñas escurridas. 1/4 cucharadita pequeña de sal. Tiña la segunda de rosado y agréguele el coco. Bata por tres minutos y añada los huevos. el polvo de hornear y la sal. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. de diámetro. el bicarbonato y el agua a la tercera. 2 cucharadas de ralladura de naranja. 23. 1 lata de piña en rodajas. ½ cucharadita pequeña de canela. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. Retirar y reposar por 5 minutos. 1/2 taza de margarina. los marrasquinos y las mitades de las pecanas. 2/3 taza de azúcar. 1 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. añada el azúcar y mezcle todo hasta que burbujee. 6 cucharadas de azúcar. Bata la margarina con el azúcar. el ¼ de taza de leche y vuelva a batir por 1 minuto más. alternando esta mezcla con el jugo de naranja. Vacíe en un molde de 20 cms. tinte rosado. 1/4 taza de margarina. 1 huevo. Agregue la margarina. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. DULCE DE SÉMOLA FRITOS Ingredientes: 1 litro de leche. 1/2 taza de leche. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. Vacíe sobre el molde preparado y hornee a 175 º C (350º F) por 40 minutos. vainilla. 2 huevos. el polvo de hornear y la sal. Preparación: Derrita la margarina.243 Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. Deje una amarilla añadiendo la ralladura. la harina cernida. CAKE VOLTEADO DE PIÑA Ingredientes: 1 1/4 taza de harina sin preparar. agregue el huevo y la vainilla. 1 cucharadita pequeña de vainilla. luego desmoldar. 2 huevos. forre el fondo y vacíe la mezcla por cucharadas. la 1/2 taza de leche y la vainilla. 1 1/4 taza de azúcar. Divida la mezcla en tres partes. una pizca de bicarbonato. 150 gramos de sémola. 1/3 taza de margarina. 1/2 cucharadita pequeña de sal. marrasquinos (guindas) una 20 mitades de pecanas (nueces). la canela.

26. suavemente hasta que este uniforme. moviendo para que no se formen grumos. Agregue los huevos batidos una vez fuera del fuego y deje enfriar en una fuente plana. FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA Ingredientes: 16 cucharadas de harina sin preparar. adórnelas con un poco de mermelada de fresa o naranja. luego fríalos en aceite bien caliente. 3 cucharadas de azúcar en polvo. se cortan cuadrados. 1 cucharadas de coñac o pisco bueno. Embeba las mitades de bizcochuelo. canela y azúcar molida. espolvoreando con azúcar en polvo al servir. ENCANELADO Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. MODO DE PREPARACIÓN: Bata en un tazón los huevos con el azúcar hasta que esté bien espumoso. 1 copita de pisco. 25. Una vez que hierva. 24.. vaciar la preparación en un molde de 23 cms. Preparación: Amase la harina mezclada con todos los ingredientes. Una vez haga esto. Retire. Ya frío. almíbar de 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua. Sirva espolvoreando con azúcar en polvo. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. córtelo en cuadraditos. luego. Fría en abundante aceite caliente. 1 huevo. para que alcance un espesor de 2 cms. se echa poco a poco la sémola. manjar blanco. FRIJOLES COLADOS Ingredientes: . deje entibiar y desmolde. una a una las flores. córtelo por la mitad. Hágales tres cortes en las orillas y juntar uno por uno en grupos de a tres. Extienda la masa hasta que quede de un grosor regular. rellenando al centro con manjar blanco. únale el pisco. Prepare el almíbar (que el punto sea suave). ½ cucharadita pequeña de sal. en el centro de las flores. Añada la harina mezclando suavemente. luego. de diámetro previamente engrasado. ayudándose con una cuchara para que penetre el aceite entre los pétalos. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 3 yemas.244 Preparación: Lleve al fuego la leche con el azúcar y la vainilla. NOTA: Si se desea encanelados pequeños. córtela en medallones al tamaño deseado. pegándolos solamente al centro con clara de huevo. Espolvoree con canela y azúcar molida. 8 cucharadas de azúcar. 5 huevos.

Fría por cucharadas en abundante aceite caliente. 1/2 cucharadita pequeña de clavo de olor molido. luego agregue los ingredientes secos tamizados. Hiérvalos hasta que se deshagan. guindas y marrasquinos. deje entibiar y luego vacíe en una dulcera. 1 Kg. 29. 3 yemas de huevo duro. GALLETAS BRETONAS Ingredientes: . Coloque una cacerola con azúcar. etc. de frijoles negros. FRITURAS DE PLÁTANO Ingredientes: 2/3 taza de sin preparar. una pizca de sal. 1 huevo batido. Extienda la masa. GALLETITAS AFRICANAS Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. especierías y leche. Espolvoree con el ajonjolí tostado y molido. azúcar en polvo. 28. Escurra las frituras en papel absorbente. Retire. 1 1/2 cucharada de ajonjolí tostado y molido para espolvorear. 3/4 taza de leche evaporada pura. Cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo de la olla). azúcar molida para espolvorear. 1/2 cucharada de canela molida. 5 cucharadas de azúcar. Colóquelas en una lata embadurnada con mantequilla y llévela al horno (300º C) por más o menos 1/4 de hora. dejándola con un grosor de 1/2 cm. de azúcar. aceite para freír. Espolvoree con azúcar molida. ½ huevo crudo. 3 cucharadas colmadas de azúcar. l00 gramos de mantequilla. 1 cucharada de maicena. Corte con un vaso del tamaño deseado. Preparación: Remoje los frijoles la víspera y luego pélelos. 1 taza de plátano machucado.245 1/2 Kg. el huevo y la leche. 2 cucharadas de leche. Preparación: Amase todos los ingredientes por más o menos 5 minutos. 27. hasta que doren. 1/2 taza de cocoa o chocolate rallado. 1 cucharada de jugo de limón. Espolvoree con azúcar en polvo y adórnelas al gusto con mermelada o crema chantillí. Preparación: Agregue el jugo de un limón al plátano. luego. licúelos formando un puré.

2 plátanos. Horneé a 200º C (400º F) hasta que doren. 2 tazas de azúcar. sírvalo en copas o platos individuales.246 125 gramos de harina sin preparar. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear en la mesa de trabajo. 1 cucharada de mantequilla. Preparación: Mezcle todos los ingredientes uniéndolos bien. 31. Acomódelas en latas de hornear ligeramente engrasadas. sal. 5 yemas. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Al final. Cuando ya esté listo. 1/2 cucharadita pequeña de pisco. 32. 50 gramos de azúcar molida. aceite para freír. HUMITAS DULCES . GUARGÜEROS Ingredientes: 5 cucharadas de harina sin preparar. Coloque sobre la crema anterior una porción de merengue y decore con cocoa o chocolate en polvo cocido en poca agua. HELADO DE INVIERNO Ingredientes: 1 litro de leche. Deje la mezcla reposar 1 hora en el refrigerador. Llévela a fuego suave por 10 minutos. Corte rectángulos. Estire la masa hasta que quede muy delgada con la ayuda de un rodillo. manjar blanco. azúcar (1 taza) y ralladura de limón en una olla. 50 gramos de cocoa o chocolate para postres. Rállelas con un tenedor y colóqueles una pasa. dejándola espesar. 30. Ámasela bien. 1 huevo. incorpore los plátanos picados finamente. 1 huevo para la superficie. 4 cucharadas soperas de harina sin preparar. Estírela en una mesa enharinada y córtela en redondelas de 6 cms. Forme una corona. 80 gramos de pasas. Prepare con las claras y el azúcar un merengue a punto de nieve. 60 gramos de margarina. de diámetro cada una. revolviendo continuamente. 1 cucharadita pequeña de manteca derretida. 4 huevos. una pizca de canela. Una los bordes con clara de huevo. NOTA: La cucharada de harina depende del tamaño de la yema. Pinte la superficie con huevo batido. vacíela en el centro de la corona. 1 ralladura de limón. Fría en abundante aceite y rellene con manjar blanco. harina. Preparación: Mezcle la leche. Mezcle las yemas con el pisco y manteca.

½ taza de azúcar. Cueza a fuego lento. MACHACADO DE MANÍ Ingredientes: 1 coco fresco. aparte el agua y luego rállelo. Corte la chancaca en trozos. Deje que . el clavo de olor y el azúcar. 2 cucharadas de margarina. póngale una cucharada de masa. 1 bola de chancaca (2 tapas de dulce de caña). Preparación: Licúe los choclos desgranados con la leche. Preparación: Remoje los pallares la víspera y luego pélelos. revolviendo continuamente. MANJAR BLANCO DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. Añada el maní. 3 clavos de olor. 1 taza de leche evaporada. Acomode encima las corontas. 3 clavos de olor.247 (Tamales dulces) Ingredientes: 6 choclos. un poco de manjar blanco. 3 tazas de azúcar. 100 gramos de maní tostado y picado. Añadir agua hasta que lo cubra. 33. Preparación: Ralle el camote (una vez pelado). un poco de agua en la cacerola para que cuezan al vapor por 10 minutos. 1 taza de leche. luego añada la leche. más masa y ciérrela bien. lávelo repetidas veces quitándole la harina que contiene. NOTA: Las pancas de choclo se pasan por agua hervida para suavizarlas. agregue el camote y el coco rallado. Deje que tome punto (que se vea el fondo). la canela y las pasas. Licúelos una vez cocidos y vacíelos en una cacerola. 1 camote mediano. ½ cucharadita pequeña de canela. Caliente la margarina y vacíe la preparación anterior juntamente con el azúcar. Retírela y déjela enfriar. de pallares. manjar blanco. hasta que la mezcla esté brillante. la canela. Tome una panca de choclo. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. clavo de olor. agua de coco y cuando esté disuelto. Pele el coco. Retire y deje entibiar. 34. 1 raja grande de canela. 1 cajita de pasas.

canela molida. NOTA: El grosor o consistencia de esta mazamorra depende de la cantidad de harina. 1/2 bola de chancaca. azúcar al paladar.248 cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo). Vacíe en una dulcera espolvoreando canela molida. de nueces. 1 copita de vino dulce. canela. Preparación: Desmenuce la chancaca y póngala en una olla con agua suficiente que la cubra. 4 yemas. 35. anís. Añada la vainilla. MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 1 1/2 litro de leche. anís. 3/4 Kg. Cueza hasta que tome punto. Preparación: . 2 tazas de agua. agréguele canela. canela molida. pélelas y cuando están aún calientes páselas por el prensa papas. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 37. canela. cáscara de naranja. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. MANJAR BLANCO DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. MAZAMORRA DE CHANCACA Ingredientes: 6 cucharadas de harina sin preparar. de papa amarilla. 2 latas grandes de leche evaporada. Retírelo del fuego y agregue las yemas una a una (sin dejar de mover para que no se corte). clavo. vacíe en una dulcera espolvoreando luego la canela molida. Preparación: Sancoche las papas. Agregue la leche. clavo de olor. 1 copita de vino dulce. Mezcle la harina con la leche. 10 cucharadas de harina de arvejas. azúcar y cuele. 36. 1 tapa grande de chancaca. clavo de olor. el vino dulce y las nueces picadas. 1 taza de leche evaporada. ¼ Kg. 1/2 taza de azúcar. de azúcar. Deje que hierva por 10 minutos y cuele. cáscara de naranja. sin dejar de mover (que se vea el fondo de la olla). Lleve al luego moviendo constantemente hasta que cueza. una lo anterior.

38. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. Disuelva en un poco de agua la harina de camote. Forme una compota con todas las frutas. 3 cucharadas de azúcar. Muévala hasta que cueza (10 minutos). 10 gramos de sal. mermelada. 1/2 taza de guindones. 2 cucharadas de pisco. la canela. agregue la harina disuelta y espere que espese lo suficiente para endulzarla con la miel anteriormente preparada. Preparación: Ablande la margarina. azúcar al gusto. Deje hervir hasta que el agua esté bien oscura. Haga hervir dejando que tome consistencia. MAZAMORRA MORADA Ingredientes: 1/2 Kg. la cáscara de piña. caliente la leche a punto de hervir. Sirva y espolvoree con la canela molida. 125 gramos de mantequilla. cuélela. el membrillo. 3 clavos de olor. 40. Aparte. de harina sin preparar. ¼ cucharadita pequeña de anís. 5 huevos. PAN DE ROSAS Ingredientes: 1/2 Kg. 1 raja grande de canela. en otra cacerola. la canela. Estire la masa sobre una mesa enharinada. Preparación: Sancoche el maíz con agua. agréguele el azúcar gradualmente. 3 litros de agua. Finalmente. 1/4 de frutas confitadas. luego las yemas y finalmente la harina. 1 membrillo. el clavo de olor. con suficiente agua que las cubra y con azúcar al gusto. la manzana. . déjelas enfriar y únalas con la mermelada. Retírela del fuego y agregue el jugo de limón. Corte redondelas. Retírelas. incorpore el vino dulce. 39. 160 gramos de margarina. 1/2 taza de guindas. jugo de limón. corte una redondelita pequeña en el centro. NIDITOS DE AMOR Ingredientes: 2 yemas. de maíz morado. 1 manzana.249 Prepare miel con la chancaca. A la mitad de ellas. 10 gramos de levadura fresca. 1/2 taza de huesillos. 2 tazas de harina preparada. el clavo de olor y el anís. 1/2 piña (con cáscara). harina de camote. Deje que entibie y espolvorear con canela molida. dejando que hierva por unos minutos solamente. añada al agua del maíz morado (ya con las frutas). el azúcar y el agua.

PAPILLA DE LECHE Ingredientes: 8 onzas de leche (un biberón). Preparación: Cernir la harina con polvo de hornear. Bata el huevo con la leche y mezcle a lo anterior formando una masa lisa. PANQUEQUES Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. Agregue el aceite y la manzana. En el centro. 2 cucharadas de harina de arvejas. Extienda la masa restante en forma rectangular fijándose que quede a un grosor de 1/2 cm. Sirva con miel. 1/2 taza de leche. ponga los huevos. Engrase moldecitos pequeños. Agregue la mantequilla y coloque la masa en la refrigeradora o en lugar fresco durante una noche. Bata el huevo. 1 taza de manzana en daditos. Coloque una capa de frutas confitadas previamente remojadas en pisco. 1 huevo. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 2 cucharadas de azúcar molida. Pinte este forro con yema disuelta en leche. 43. agregue la leche y margarina.250 Preparación: Amase en una tabla la harina (formando una corona). 2 cucharadas de azúcar. la sal. PANCITOS DE MANZANA Ingredientes: 200 gramos de harina sin preparar. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. deje entibiar y desmoldar. azúcar. Amase suavemente por más o menos 1/2 hora. la sal y el azúcar. Corte 10 trozos y colóquelos verticalmente dentro del molde ya forrado. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 30 minutos. una cucharadita pequeña de vainilla. una raja de canela. 2 cucharadas de margarina derretida. Preparación: Cernir los ingredientes secos. Preparación: . una pizca de sal. 1 huevo. luego enrolle suavemente. Retire. el azúcar y la levadura disuelta en 1/2 taza de agua tibia. 41. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. vacíe la preparación. al día siguiente corte la cuarta parte de la masa y forre un molde de regular tamaño. Fría los panqueques en una sartén ligeramente engrasada. 42. 2 cucharadas de aceite. 1 taza de leche.

la canela. Relleno: lave bien las fresas y déjelas macerar por 1 hora en el azúcar. . 2 cucharadas de harina preparada. 1/3 taza de manteca. Deje que cueza todo junto durante algunos minutos. Vacíe sobre la masa. endulce. Mida una taza del jugo. Forre un molde grande o varios pequeños. Disuelva la harina en agua o leche. RELLENO: 1 paquete de gelatina de fresa. Preparación: Cernir los ingredientes secos y únalos al resto. Biberón 8 onzas: para espesar el biberón de su bebé es suficiente una cucharada de harina no colmada. Corte con la ayuda de un cuchillo y cubra la pasta ya horneada y fría con esta gelatina. 10 cucharadas de azúcar molida. 1 cucharada de margarina. 1 yema. 1 yema. 44. Cuando esté granulada. Vacíe la mezcla en una fuente chata y deje que cuaje. Amase hasta que ésta se desprenda de las manos.251 Haga hervir la leche con la canela. 1 cucharadita pequeña de canela. el azúcar y la vainilla. PASTEL DE FRESAS Ingredientes: MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. la harina y los trocitos de margarina. Pinte la superficie con yema diluida en agua. Horneé a 175º C (350º F) hasta que dore. Incorpore la manteca con la ayuda de un mezclador. Disolver la gelatina con el agua hirviendo. Mezcle las manzanas con el azúcar. de fresas. 1 Kg. 1/2 taza de margarina más 2 cucharadas. 2 hojas de colapez (remojadas en agua fría y escurridas). luego cuele todo. de diámetro con 2/3 de la masa. encima van las fresas. Retírelo. Entibie y añada el colapez y el jugo de las fresas. Estire el 1/3 restante y cubra formando un dobladillo. agréguelo a la preparación anterior. Preparación: Cernir la harina. Sirva. 1 taza de jugo de fresas. RELLENO: 6 manzanas peladas y cortadas en rajas. Horneé a 175º C (350º F) por 45 minutos. 3 a 4 cucharadas de agua helada. Forme una bola y divídala en dos partes. 1 taza de agua hirviendo. Pinche la masa con el tenedor. 3/4 taza de azúcar. PASTEL DE MANZANAS Ingredientes: MASA: 1 taza de harina preparada. Forre un pírex de 25 cms. 1/3 taza de azúcar. 1 cucharada de agua de azahar. añada el agua uniéndola con una cuchara de madera. déjelo enfriar y rellene con lo siguiente. 45.

de harina sin preparar. Siga batiendo hasta que se despegue de la mesa. 1 Kg. de zapallo. de camotes. Hornee estos pastelitos hasta doren. Bata bien la masa. 47. Voltéela con la ayuda de un palito. 25 gramos de almendras. tapada con un paño húmedo. 48. Forme una bola y déjela descansar 1/4 de hora en un lugar fresco. Agregue la mantequilla con las almendras machacadas y peladas. Sírvalas con miel de chancaca. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. RELLENO: 3 manzanas. Tome porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal y deje caer una porción formando una cavidad grande en el centro. vainilla o canela. Preparación: Sancoche los camotes. PASTELITOS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de teche. 2 huevos. él zapallo pelado con canela y clavo. Preparación: Junte todos los ingredientes en una tabla de amasar y hágalo suavemente hasta que esté uniforme. espolvoreando con pan rallado fino. mantequilla y crema. Coloque la masa en un tazón. Se sirven calientes o fríos. 150 gramos de masa de pan (levadura). 2 clavos de olor. 1 Kg. 1 cucharadita pequeña de sal. PIE DE MANZANA Ingredientes: MASA: 8 cucharadas de harina sin preparar. Vacíe la mezcla en moldecitos untados con mantequilla. ralladura de 1 limón. . Ponga en la mesa de trabajo la harina formando una corona. PICARONES Ingredientes: 1 Kg. 1 raja de canela. 2 cucharadas de mantequilla. 160 gramos de sémola. Deje levar. revolviendo siempre las yemas y claras. caliente el aceite (en una sartén honda). Cuando haya logrado el “doble” de su volumen. 2 yemas de huevo. 8 cucharadas de azúcar. En el centro.252 46. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. miel de chancaca. 3 cucharadas de azúcar. cáscara de limón. Preparación: Cocine la sémola con la leche que ha hervido con azúcar y la cáscara de limón. aceite. 1 litro de agua. camote y zapallo con toda su agua. Añada el anís y la sal. coloque la masa del pan. 1 cucharada de mantequilla.

Cernir la harina con el polvo de hornear y chuño. el azúcar. 1 lata de leche condensada. Retírele rápidamente él papel y úntelo con el relleno y enrolle. 2/3 taza de harina sin preparar. 2/3 taza de azúcar. ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de ralladura de limón. Preparación: Cueza en una cacerola la leche.253 Extienda la masa con el rodillo al tamaño deseado y colóquela en el molde embadurnado con mantequilla. Retírela del fuego y agréguele la cascarita de limón. Añada gradualmente el azúcar y luego las yemas una por una. Úntelo generosamente con margarina y en él vacíe la preparación. Coloque una capa de manzanas en tajadas fritas en mantequilla y cúbrala con la crema pastelera. Forre un molde rectangular de 30 cm de largo con papel grasa. 2 cucharadas de pisco. 49. 50. PIONONO Ingredientes: 6 huevos. la yema y la harina. PUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 80 gramos de sémola. azúcar molida. 3 cucharadas de azúcar. alternando con la vainilla y el pisco. Preparación: . 2 cucharadas de harina sin preparar. Horneé a 175º C (350º F) por 12 minutos exactos. Lleve a horno suave (250º) por 1/4 de hora. ½ litro de agua. 4 huevos. Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. Espolvoree una servilleta con azúcar molida. ½ cucharadita pequeña de vainilla. Revuelva continuamente hasta que espese. de fresas. Vuélvala a poner al horno para que dore la crema. desmolde el pionono. manjar blanco o mermelada. 2/3 taza de chuño. ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1 yema. Preparación: Bata las claras hasta qué estén espumosas. Presione los filos con un tenedor haciendo canales por todo el contorno y también en el fondo del molde. Incorpórelas al batido suavemente. 1 pizca de canela en polvo.

3/4 taza de manteca. Hornéelas a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. ROSQUITAS DE MANTECA Ingredientes: 2 3/4 tazas de harina sin preparar. Espolvoree con azúcar molida o páselas por almíbar. ½ litro de crema chantillí. Coloque una capa de mantequilla previamente batida con el azúcar en polvo y el coñac. 51. ¼ taza de agua fría. Preparación: Parta por la mitad el bizcochuelo. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. 50 gramos de mantequilla. vaya echando la sémola en forma de lluvia. Colocar la otra mitad . 1 cucharadita pequeña de pisco. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Incorpore la manteca. 53. 1 taza de mermelada. Forme las rosquitas y acomódelas en una lata de hornear. 1/2 taza de cerezas. Coloque la masa en un molde embadurnado con mantequilla y hornee en baño María hasta que dore. Retírelo del fuego y añada los huevos batidos. 3 yemas. 1 cucharada de coñac. moviéndolo constantemente. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. Preparación: Cernir el azúcar. luego otra capa de mermelada y otra de frutas picadas fino. Deje que hierva por 10 minutos. Agregue las fresas tamizadas y la leche condensada. ½ taza de azúcar en polvo. rocíelo con la mitad del jugo de frutas.254 Cuando el agua este hirviendo. 52. una pizca de sal. la harina y la sal. el anís. Añadir la yema mezclada con el pisco. muévala con una cuchara de palo. SELVA NEGRA Ingredientes: BASE: Bizcochuelo común. 1 tarro de frutas en conserva. 90 gramos de azúcar molida. el agua y amase todo bien. agregando 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. Labrar o diseñar las rosquitas y freír en aceite caliente. ROSQUITAS FRITAS Ingredientes: 4 cucharadas llenas de harina sin preparar.

las yemas y las claras. Rocíelo con el jugo restante y por último. Preparación: Vacíe en una cacerola las dos latas de diferentes leches. adornándolo con cerezas enteras. 56. 54. cúbralo por completo con crema chantillí. 5 cucharadas de harina preparada. Vacíe la preparación en una . 1 taza de azúcar. SUSPIROS DE LIMEÑA Ingredientes: 1 lata de leche evaporada grande. 5 cucharadas de azúcar. Espolvorear con canela molida. Preparación: Bata bien la mantequilla. 1 taza de leche. agregue el azúcar y siga batiendo. Eche los huevos. 55. Vacíe sobre rejilla. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. Llévelas al fuego hasta formar un manjar blanco bien espeso. batiendo constantemente hasta que enfríe. la cocoa o chocolate en polvo y añada de a pocos la leche mezclando bien. Ponga el azúcar con el oporto en una olla y formar un almíbar a punto de hebra. 1 1/2 taza de azúcar granulada. 3 claras. vainilla.255 del bizcochuelo. Agregue la harina. Deje que enfríe para luego vaciarlo en una dulcera. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. agregue las yemas y la vainilla. Retire del fuego. TORTA DE CHOCOLATE Ingredientes: 2 tazas de harina preparada. oporto (que cubre el azúcar). Bata las claras a punto de nieve y añada el almíbar. Lleve al horno en un molde enharinado y embadurnado con mantequilla por 1/2 hora o más. 4 huevos. 1/2 taza de mantequilla. uno a uno y bata bien. TORTA DE PIÑA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. Con este merengue se decora el manjar blanco de yemas. 5 yemas. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. 1 lata de leche condensada grande.

Preparación: Limpie las frutas. el ron. 2 tazas de maicena. 1 taza de leche. 1 taza de leche. Mezcle con lo anterior. mermelada al gusto. luego agregue las rodajas de limón o naranja y el jugo de limón. Preparación: Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. 1 tarro de piña. Alterne con la leche y una todo. vainilla. Desmolde y córtela por capas. córtelas en trocitos chicos y póngalas al fuego con las pasas. Preparación de la Crema: Mezcle en una cacerolita la leche con la maicena. luego agregue las yemas. 100 gramos de pasas. ralladura de un limón. durante 6 minutos. . a cucharadas de maicena. Agregue la sémola en forma de lluvia. 2 manzanas. Cernir la harina con la maicena. TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS Ingredientes: 1 litro de leche.256 fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. Bata la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que forme una crema suave. rodajas de limón o naranja sin semillas y jugo de limón. 58. 8 yemas. TORTA DE YEMAS Ingredientes: 2 1/2 tazas de harina preparada. Remoje con el jugo de piña y decore con crema. la canela y el azúcar. una capa de sémola. 1 copita de ron. Lleve al horno con temperatura suave. 1 cucharada de mantequilla. la mantequilla. Revuelva continuamente evitando que se forme grumos (10 minutos de cocción). Deje que hierva la leche con el azúcar y la ralladura de limón. una por una. otra de frutas y otra de sémola. 8 cucharadas de sémola. 2 peras. Deje que cueza todo por 10 minutos. canela. 3 tazas de azúcar en polvo. clavo de olor. Decore la torta con mermelada. 250 gramos de mantequilla. la fruta. CREMA: 1/8 de mantequilla. 100 gramos de frutas confitadas. Una a lo anterior junto con la piña cortada muy fina y agregue unas gotas de vainilla. 2 huevos. 1 taza de azúcar en polvo. Retire y agregue las yemas batidas. Vacíe en un molde mojado con agua fría. Deje enfriar. 5 cucharadas de azúcar. Ponga a fuego suave revolviendo continuamente para no formar grumos. 57.

1 cucharadita pequeña de esencia de vainilla. 1 lata de durazno en almíbar. 6 hojas de colapez. agregue el azúcar poco a poco y las yemas una por una. 50 gramos de mantequilla derretida. Vacíe la preparación en un molde humedecido. Lleve a la refrigeradora por 8 horas. 1 copa de pisco o jugo de limón. 8 marrasquinos.257 59. llévelos al horno por 20 minutos o más. la harina cernida con el chuño. Voltee sobre una fuente humedecida decorándola con las piñas y marrasquinos. fíjese que este bien fría. Ponga en una cacerolita la leche con la vainilla. En este mismo molde se prepara el postre: Remoje por 5 minutos 3 hojas de colapez. la mantequilla derretida y fría. suavemente. 4 huevos. la otra parte del bizcochuelo y el resto de la crema. TORTA LA EMPERATRIZ Ingredientes: 130 gramos de harina preparada. de diámetro y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. 60. más crema de limón. TORTA HELADA: 1 lata de leche evaporada previamente helada. la tercera parte de la siguiente crema: Bata la leche hasta que esté espumosa. disuelta como la anterior. Desmolde pasando un cuchillo por el borde. 2/3 taza de chuño. 1 taza de azúcar. luego agregue la vainilla. 1 lata de piña en conserva. Preparación: Bata bien las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y cremosas. agregue el limón y la gelatina de limón preparada anteriormente. 7 huevos. 1 copita de vino dulce. TORTA HELADA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 2/3 taza de harina sin preparar. Coloque en 3 moldes embadurnados con mantequilla y enharinados. una taza de agua hirviendo y 2 de agua fría. Enfríe hasta que endurezca. Retirar y deje enfriar. Bata las claras a punto de nieve y mézclelas con lo anterior. CREMA: 230 gramos de mantequilla. escúrralas y mézclelas con la gelatina de limón. 1 taza de leche fría. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. hasta que se consuma y quede . Remoje las otras hojas de colapez. 460 g de azúcar molida. Se sumerge el molde en agua caliente apenas 1 centímetro. Es mejor hacer la torta el día anterior. 1 caja de gelatina de fresa. 1 cucharada de vainilla. Encima va la mitad del bizcochuelo embebido en la copa de vino. Vacíe en un molde engrasado de 25 cms. 1 limón. Vacíe sobre la gelatina de fresa que está en el molde. escúrralas y disuélvalas con la gelatina de fresa. 1 caja de gelatina de limón. 200 gramos de azúcar molida. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. Cernir la harina con el polvo de hornear y mezcle a lo anterior. 70 gramos de chuño.

agua. Rellene las 3 partes del bizcocho y ponga tajadas de durazno. TURRÓN DE DOÑA PEPA Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. Cubra la torta con el merengue hecho de 4 claras y la taza de azúcar. Sirva rociando con cocoa o chocolate en polvo caliente que se ha sido disuelto previamente en agua. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. 5 cucharadas de azúcar. 61. 2 peras. 1 taza de piña (picada). Agregue la infusión fría y amase lo suficiente para que una. 2 plátanos. Ponga en una cacerola todos los ingredientes para la miel. coloque una capa de helado y tápelo con la mitad del bizcochuelo restante. Bata la mantequilla. rocíe con miel los palotes formando el turrón. coloque una capa de bizcochuelo. 1/4 Kg. 4 claras. 62. de harina preparada. 1 cucharada de anís en grano puesto en infusión con 1/2 taza de agua hirviendo. 600 gramos de helado de vainilla. Coloque al horno por pocos minutos hasta que dore el merengue. gotitas de colorante amarillo. hierva a fuego lento y luego cuele a los 10 minutos. con agua que los cubra.258 en 1/2 taza. 1 bola de chancaca 1 raja de canela. Permita entibiar. MIEL: 1/2 Kg. Acomódelos en una lata de hornear. alternando con la leche. luego. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. 50 gramos de cocoa o chocolate en polvo. una de fruta y rocíe con un poco de jugo de durazno.Preparación: Mezcle la harina con el anís y la manteca. anís. TORTA SOUFFLÉ SORPRESA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. de azúcar rubia. 5 cucharadas de harina preparada. Anotaciones Personales: . Regréselo al fuego y déjelo a punto de bola suave (en el termómetro 240º). luego decore con grageas de colores. Vacíe la preparación en una fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. 1 taza chica de azúcar. luego deje enfriar. clavo de olor. 1 cucharada de anís. agregue el colorante y forme los palotes del grosor de un dedo delgado. Horneé a 150º C (300º F) por 25 minutos. luego decore encima y a los costados de la torta. 1 membrillo. Agregue de a pocos el azúcar. Pique la fruta en trocitos muy chicos. de manteca. cáscara de naranja. 1 tarro de durazno en conservas.

agregando hielo al gusto. CARIBE Ingredientes: 3/6 de una medida de vermouth rojo o blanco. 1 chorrito de salsa inglesa.259 TRAGOS 1. 1/6 de medida de jugo de limón. jugo de limón. 1 1/4 medida de vodka. 2 gotas de salsa de Tabasco. sal y pimienta al gusto. 2/6 de medida jugo de piña. . BLOODY MARY Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de tomate. 2. Preparación: Sirva en vaso grande.

6. 1 plátano. una cucharadita pequeña de azúcar. se le agrega un poco de aguardiente. 2 copas de oporto (opcional). En una vasija grande (como por ejemplo una sopera) se tiene unos huevos batidos. CHILCANO Ingredientes: 1 copa de pisco en un vaso grande. jugo de limón. Decorar con canela en polvo. 5. Preparación: Mezcle el pisco. para luego añadir hielo y ½ botella de Ginger . etc. y la leche poco a poco. coñac. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en la licuadora por espacio de 30 . 1 copa de leche condensada (o leche evaporada y azúcar al gusto).Ale. CÓCTEL BRASILEÑO Ingredientes: 1 taza de pisco. 1 tarrito de leche condensada. leche condensada. Agregue el hielo picado y sirva. CASPIROLETA Se hace hervir la leche pura con un pedacito de vainilla y canela entera. teniendo cuidado de mover bien mientras se le vierte para que el huevo no se corte. canela molida y algarrobina. plátano picado. CÓCTEL DE ALGARROBINA Ingredientes: 3 copas de pisco. Preparación: Bátase con hielo. 1 copa de algarrobina. azúcar. 7. Se endulza bien con azúcar. (opcional). 8. 2 yemas de huevo. hielo picado. 4.260 3. 3 gotas de amargo de angostura. el jugo de ½ limón. CÓCTEL DE CERVEZA Ingredientes: 1 cerveza maltina. una rajita de limón. el jugo de limón. Se le encima una nuez moscada raspada. 1 huevo.

Tomar al momento. de fresas. 13. azúcar molida al gusto. 1/3 de medida de ron. 10. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 lata de durazno en almíbar con su jugo. agregue el hielo picado y sirva al momento. ponga a helar la cerveza maltina 1 hora antes. 11. Preparación: Unir todo. Si se quiere frió. 1/3 de medida de vermouth rojo o blanco. 1/2 medida de jugo de limón. hielo picado. Preparación: Para la preparación se unen todos los ingredientes en la licuadora por un minuto. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 taza de durazno en almíbar. Preparación: Añada hielo y decore con una rodaja de naranja. 1 taza de hielo triturado (frappé). CÓCTEL DE MARACUYA . CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA Ingredientes: 1/3 tercio de medida jugo de naranja. 1 ½ ron blanco. usando la misma lata 2 medidas de pisco o whisky. jugo de limón. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad. Agregue canela en polvo al momento de servir. Sirva en copas de cóctel. 3 copas de pisco. 12. CÓCTEL DE FRESAS Ingredientes: ½ Kg. ½ taza de hielo triturado.261 (aproximadamente). 9.

Agite ésta o ponga la licuadora a funcionar 1 o 2 segundos. 5 rodajas de piña fresca. sírvalo en una copa de pie alto. ½ taza de jarabe. CÓCTEL DE NARANJA Ingredientes: 1/2 lata de jugo de naranja. Preparación: Mezcle el ron. Sirva en copas cocteleras poniendo en cada una. 2 tazas de pisco. Sirva y espolvoree canela en cada copita. canela en polvo. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: 1 lata pequeña de jugo de piña. 1/2 medida de ron de color. 2 medidas de maracuyá. Una vez bien mezclados. 1 taza de agua.262 Ingredientes: 8 lata pequeñas de jugo de maracuyá. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: ½ litro de ron de buena calidad. CÓCTEL DE RON CON MARACUYA Ingredientes: 1 medida de ron blanco. el jarabe y el jugo de piña. 17. 15. 1 lata pequeña de jugo de piña de ¼ de litro. Preparación: Bata las claras a la nieve. 16. 14. el jugo de piña. la leche. un palillo que deberá Lleve clavado en la punta triángulo de piña y un marrasquino (cherry o guinda). 1 lata de leche condensada. hielo al gusto. Preparación: Coloque todos los ingredientes dentro del vaso de la licuadora o en una coctelera. Agregue las yemas. 2 tazas de pisco. hielo picado. . 8 marrasquinos. el pisco. 2 huevos. una medida de coñac. azúcar al gusto (sí es necesario).

Igual volumen de hielo (frappé) que de los demás ingredientes unidos. EL RONCADOR Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. maracuyá. 1 medida de ron de superior calidad. CÓCTEL EL REBELDE Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de naranja. 1 cucharadita pequeña de azúcar por trago. Preparación: Verter el ron en un vaso grande con cubitos de hielo. 2 partes de licor Campari.). piña. EN LAS ROCAS Ingredientes: 1 copita de ginebra. DAIQUIRI Ingredientes: 1 parte de jugo de toronja. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad de 10 a 20 segundos. 20. 22. hielo opcional. etc. Adornar con una cereza y rodaja de naranja. 21. 19. 3 cubos de hielo Preparación: En forma general. cocona. unas gotas de amargo angostura. Agrega el jugo las gotas de amargo de angostura. 2 partes de jugo de limón. GIN Y JUGOS .263 Preparación: Mezcle con hielo abundante. 18. 3 partes de ron blanco. cualquier tipo de trago “En las Rocas” es la mezcla de simplemente una copita de licor escogida y la cantidad de hielo que desee. Adorne al gusto. Sirva en copas de cóctel. ½ de ron.

Una taza de Ponche de Frutas resulta muy agradable aun cuando hace frío. También se pueden utilizar frutas frescas. 2 latas pequeñas de jugo de piña. . maracuyá o naranja). piña. Si es para adultos puede añadírsele a la receta ron o brandy al gusto. 23. 25. 2/4 de ron. agregue azúcar o jarabe de goma.). ¼ de menta. maracuyá. ¼ de coñac.264 Ingredientes: 1 copita de ginebra en un vaso grande con hielo. cocona. ½ clara de huevo. PONCHE DE FRUTAS Ingredientes: 4 latas pequeñas de jugo de naranja. Añada al final el agua gaseosa. etc. agua gaseosa al gusto. 1 copa de jugo de limón. el jugo de 6 limones. llénese con jugo en conserva de su agrado (cocona. Preparación: Ponga todos las ingredientes en la ponchera endulzándolos con el azúcar. pero también se podrá hacer en varias formas utilizando los moldecitos de repostería. toronja. Si se prepara para una fiesta infantil se hará sin nada de alcohol. PISCO SOUR Ingredientes: 3 copas de pisco. hielo al gusto. No está de más disponer en cualquier oportunidad de una receta tan deliciosa como ésta que va además decorada con un bloque de hielo en forma de figura o flor (campanas sí fuera Navidad). piña. Si quedara ácida. 1 gota de amargo de angostura (opcional). Ponga el hielo en un solo bloque para que se derrita lentamente. 24. 1 taza de azúcar. LA GALLINA VIUDA Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. Preparación: Agite bien la coctelera con el hielo picado. Si se desea más dulce. partidas en trocitos. se le puede agregar más azúcar. 2 copas de jarabe de goma espumante.

TORONJAS Ingredientes: 1 ½ medida de brandy o coñac. 1 huevo. ¼ de medida de ginebra o coñac. Preparación: Mezcle los primeros 6 ingredientes en la licuadora a baja velocidad y sírvalo en vasos largos con hielo en cubitos. ¼ de medida de menta. 28. 1 taza de hielo triturado. WEDDING NIGHT Ingredientes ¾ de medida de jugo de naranja. jarabe de goma de fresa (o 10 gotas de granadina). hielo en cubitos. SINGAPUR Ingredientes: Ginebra. 1 medida de limón. . hielo.265 26. 27. ½ taza de jugo de toronja. clara de huevo. 1 cucharada de miel. jugo de piña.

puedo apreciar. de ahora en adelante. la gran variedad de platos. con gran orgullo. espero no haberlos defraudado y que. sus finos ingredientes. postres y tragos peruanos. antes que nada. que la juventud actual. mixturas y presentaciones permitiendo que el Perú.266 Anotaciones Personales: Estimado amigo@: Quiero. Les contaré que estas recetas. Actualmente.com . El único propósito de este pequeño aporte. Les agradezco de antemano. agradecerles por haberse interesado y leído este compendio de recetas de La Gran Cocina Peruana. es haber contribuido a difundir y hacer conocer. para el beneplácito del público en general. mi querida madre. Perú donde gustosamente los complaceré haciéndole llegar una copia. tuvo la paciencia y el buen tino de anotar. todos los nuevos sabores y adelantos de la Gran Cocina Peruana. plasman día a día. fueron transcritas de una serie de cuadernos que durante más de 50 años. Fernando Ordóñez de la Piedra . sazones. premunidos de un mayor aporte tecnológico.2717007 en Lima. o indicarles que me escriban o llamen a: or9369854@gmail. Atentamente. éste sea siempre recordado y usado como medio de consulta en su buen comer. enviarle una copia a sus amigo@s y familiares. se convierta hoy. en uno de los mejores sitios en el mundo de comida internacional.

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