GRAN COCINA PERUANA

COMPILACIÓN: Dr. FERNANDO ORDÓÑEZ DE LA PIEDRA

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EN HOMENAJE A MI MADRE, TERESA DE LA PIEDRA ALVIZURI DE ORDÓÑEZ, QUIEN ME ENSEÑÓ A DEGUSTAR DE LA BUENA COMIDA PERUANA.

Nació en Lambayeque - Perú un 19 de Mayo de 1912 Falleció en Lima – Perú el 28 de Noviembre del 2000

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LA GRAN COCINA PERUANA
Una convergencia de sabores:

Es un secreto a voces -sobre todo en el ámbito del turismoque Lima, es la capital gastronómica de

América, pues en ella convergen los mejores sabores del Perú y del mundo, los que les invito a descubrir.

En efecto la vieja cocina colonial peruana, logra la síntesis de la cocina pre – hispánica con la española, con sus toques de negro y de morisco, ésta fue renovada a principios del siglo XIX y comienzos del XX, por obra y gracia de los inmigrantes italianos, chinos y japoneses que le dieron un giro más moderno y ligero. Quedó un arte culinario original pero no propiamente étnico, con más de dos mil estupendos platos en su haber, que no tienen nada que envidiar a las mejores cocinas del mundo.

con su variante el "tiradito" que no lleva cebolla y los trozos de pescado son . inspirado en el crudo sashími.4 Su plato más conocido y elegido por un gran porcentaje de los peruanos como el más representativo es el "Ceviche" *. cortado en trozos pequeños y cocido en jugo de limón durante algunos minutos. En otros pueblos de la Cuenca del Pacífico y hasta en Oceanía hay también otros ceviches. muy fresco y crudo. seviche) Desde luego que todos los restaurantes de Lima se disputan el honor de preparar el mejor ceviche de la ciudad. pero ninguno se compara al peruano. que se hace en base de un filete de pescado blanco. versiones cebiche o confirmadas. vista la competencia que tienen que afrontar los nikkei o descendientes de japoneses. del que *(Se existen puede unas escribir cincuenta Ceviche. lo que es una gran hazaña. hoy esta moda se ha convertido en la norma. servido con cebolla cortada a la pluma y ají limo. Ellos pusieron de moda hace un par de décadas un ceviche al dente.

que aportó productos como la papa. resulta del feliz maridaje de la sofisticada gastronomía europea medieval con la energética y saludable cocina pre . tales cómo: Langostinos de mar o camarones de río. pulpo.hispánica y criolla. conchitas de abanico. caldo de pescado. calamares.5 más largos. a veces frito. y siempre con su estimulante toque de ají picante. otros más audaces le agregan mostaza. vino blanco. caracoles. Pero no hay que olvidar que el ceviche no es sino una entrada que abre las suntuosas puertas de la Gran Cocina Criolla. el olluco. licuada con ají amarillo o lechuga. incluso unas gotas de leche y. la . el maíz. la que como dije. estos conocedores de los gustos del paladar no se limitan a hacerlo solo con pescado. choros (almejas). a veces todo junto. a veces caliente. erizos rojos. Algunos ponen al ceviche su toque de "sillau" salsa negra obtenida de la soya. sino también lo confeccionan con toda clase de ricos mariscos del litoral peruano. pero sí con las salsas más variadas y siempre suculentas.

Frijoles a la Casilda. la rigurosa y creativa cocina japonesa. el tarwi. con Charqui. Ocopa a la Arequipeña. para no citar sino unos pocos nombres evocadores. la kiwicha. Ranfañote. Siglos más tarde se volvió a beneficiar con el refinamiento del arte culinario francés e italiano. postres como el Suspiro a la Limeña. Sudado de Concha Negras. la espectacular y sabia preparación de comida china. los dulces trabajados por manos morenas y en varios conventos de religiosas. que es una . Chupe de Camarones. y deje que la imaginación del lector vuele y se le haga agua la boca. Arroz con Pato a la Chiclayana. nativo del Perú.6 quinua. el Pisco Sour. Mazamorra Morada. Seco de Cabrito. Ají de Gallina. Carapulcra. todos muy ricos en proteínas y se enriqueció con los rellenos traídos por las guisanderas moras. No puedo terminar este articulo sin referirme a nuestro aperitivo de bandera. Pulpo a la Oliva. Corvina a lo Macho. hecho con el auténtico licor de uva Italia. Tacú con Olluquito Tacú Apanado. Lomo Saltado. Así surgieron platos célebres como la Causa Rellena con Pulpa de Cangrejo.

pe Teléfonos : 2717007 – 99369854 . y es más bien es el llamado a abrirle el apetito antes de comenzar la exploración de la Gran Cocina Peruana.7 verdadera delicia. algunos postres limeños y tragos de fantasía a través de estas recetas que durante largos años hemos seleccionado con gran cariño para mis amigos del Perú y el extranjero. Fernando Ordóñez de la Piedra Email: fop@goalsnet.com. LA GRAN COCINA PERUANA Compilación Dr.

8 ÍNDICE ADOBO DE CERDO ADOBO DE CHANCHO ADOBO DE PESCADO AGUADITO DE CHOROS AGUADITO DE PATO AGUADITO DE POLLO AGUADITO DE POLLO AJÍ DE ATÚN AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS AJÍ DE GALLINA AJÍ DE GALLINA AJÍ DE HUEVOS AJÍ DE MONDONGO AJIACO DE CAIGUAS AJIACO DE OLLUCOS AJIACO DE PAPAS AJIACO ESPECIAL ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS ALCACHOFA RELLENA ANTICUCHOS DE PESCADO APIO A LA MAYONESA ARRIMADO DE COL ARROZ A LA JARDINERA ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA ARROZ ÁRABE ARROZ CAMPESTRE ARROZ CHAUFA ARROZ CHAUFA ESPECIAL ARROZ CON ACEITUNAS ARROZ CON ALCACHOFAS ARROZ CON ATÚN ARROZ CON ATÚN Y PORO ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CAMARONES ARROZ CON CARNE ARROZ CON CHANCHO ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS (ATAMALADO) .

9 ARROZ CON MARISCOS ARROZ CON PATO ARROZ CON PESCADO ARROZ CON POLLO ARROZ CON POLLO ARROZ CON SALCHICHA ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO DE ATÚN ARROZ VERDE DELICIOSO ARROZ VICTORIA ARVEJAS A LA FRANCESA ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO ASADO CON PURÉ DE PAPAS ASADO DE PAPAS BACALAO A LA ESPAÑOLA BERENJENAS CON QUESO BETARRAGA RELLENA BISTEC A LA OLLA BOLITAS DE ESPINACA BOMBAS ALEGRES BRÓCULI A LA VINAGRETA BRÓCULI EN SALSA BUDÍN DE ATÚN BUDÍN DE ESPINACA BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO CABRITO AL HORNO CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CALDO DE CHOROS CALDO DE GALLINA CALDO DE PESCADO CALDO DE PESCADO CON FIDEOS CANASTITAS DE TOMATE CANELONES CAPELLETTI CARAPULCRA CARAPULCRA CARNE AL CHAMPIÑÓN CARNE EN SALSA DE MANÍ CARNE EN SALSA DE PORO CARNE ENCEBOLLADA .

10 CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS CARNE HUILENSE CARNE RELLENA CAU CAU CAU CAU DE MACHAS CAU CAU DE POLLO CAU CAU DE POLLO CAU-CAU A LA CRIOLLA CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES CAUSA RELLENA CAUSA RELLENA CON ATÚN CAZUELA DE CORDERO CAZUELA DE PESCADO CAZUELA DE POLLO CEVICHE DE ATÚN CEVICHE DE PEJERREYES CEVICHE DE TOYO CEBOLLAS RELLENAS CERDO CON PIÑA CEVICHE CEVICHE DE POLLO CHAMPIÑONES AL AJO CHICHARRÓN DE PESCADO CHICHARRONES CHOCLO A LA HUANCAÍNA CHOCLOS A LA HUANCAÍNA CHOCLO SALTADO CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS DELICIOSAS CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS CHUPE DE PESCADO CHUPÍN DE PESCADO CÓCTEL DE PESCADO CODITOS AL DOBLE TUCO COL RELLENA COL SALTADA COLIFLOR AL GRATÉN COLIFLOR EN SALSA BLANCA COLIFLOR ESPECIAL COLIFLOR SALTADA CONSOMÉ AL HUEVO .

11 CORBATITAS AL GRATÉN CORONA DE ZANAHORIAS COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL COSTILLAS GUISADAS CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE ARVEJAS CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN CREMA DE CHAMPIÑONES CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE COLIFLOR CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPINACA CREMA DE ESPINACAS CREMA DE FRIJOLES CREMA DE FRIJOLES CREMA DE HABAS CREMA DE HARINA DE ARVEJAS CREMA DE LENTEJAS CREMA DE PALLARES CREMA DE POLLO CREMA DE POLLO CON QUESO CREMA DE PORO CREMA DE TOMATE CREMA DE VERDURAS CREMA DE VERDURAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZAPALLO CREMA DE ZAPALLO CROQUETAS DE ARROZ CROQUETAS DE ATÚN CROQUETAS DE PESCADO DELICIA DE PALTA EMPANADAS CHILENAS ENROLLADO DE ESPINACA ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN ENSALADA CAPRESE ENSALADA CHEF ENSALADA COLORINA ENSALADA DE ALCACHOFAS .

12 ENSALADA DE ATÚN ENSALADA DE BETARRAGA ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN ENSALADA DE CHOCLO ENSALADA DE COL Y PIÑA ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS ENSALADA DE ESPINACA ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE GUINDONES ENSALADA DE HORTALIZAS ENSALADA DE LECHUGA ENSALADA DE PALLARES ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTOS ENSALADA DE PAPA Y QUESO ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE RABANITOS ENSALADA DE VERDURAS ENSALADA DELICIOSA ENSALADA ESPECIAL ENSALADA FRESCA ENSALADA ITALIANA ENSALADA MIXTA ENSALADA MULTICOLOR ENSALADA ORIENTAL ENSALADA POPEYE ENSALADA PRIMAVERAL ENSALADA RICA ENSALADA RUSA ENSALADA SURTIDA ENSALADA VERDE ENTRADA DE ARROZ ESCABECHE DE GALLINA ESCABECHE DE PATO ESCABECHE DE PESCADO ESCABECHE DE POLLO ESPAGUETI A LA CARBONARA ESPAGUETI A LA JARDINERA ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN ESPÁRRAGOS GRATINADOS ESPESADO .

13 ESTOFADO CON MANÍ ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS ESTOFADO DE POLLO ESTOFADO DE POLLO FETUCHINES CON POLLO FIDEOS A LA CREMA FIDEOS A LA HUANCAÍNA FIDEOS A LA NAPOLITANA FIDEOS A LA VENECIANA FIDEOS A LO ALFREDO FIDEOS AL AJÍ FIDEOS AL HORNO FIDEOS AL PESTO FIDEOS AL QUESO FIDEOS AL TOMATE FIDEOS CON ARVEJAS FIDEOS CON ATÚN FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN FIDEOS CON CAMARONES FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO FIDEOS CON CREMA DE MANÍ FIDEOS CON PICOLINA FIDEOS CON PIMIENTO FIDEOS CON POLLO FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES FIDEOS CON QUESO AL HORNO FIDEOS CON SALA DE HUEVOS Y QUESO FIDEOS CON SALSA DE AJÍ FIDEOS CON SALSA DE HUEVO FIDEOS CON SALSA PIMIENTOS Y HUEVOS FIDEOS CON SESOS AL HORNO FIDEOS CON TOCINO FIDEOS DELICIOSOS FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO FIDEOS EN MANTEQUILLA FIDEOS EN PIMIENTO FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA FIDEOS EN SALSA DE ESPINACAS FIDEOS EN SALSA DE NUECES FIDEOS EN SALSA DE PESCADO FIDEOS EN SALSA DE TOMATE .

14 FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE FIDEOS EN SALSA ROSADA FIDEOS RELLENOS FIDEOS RELLENOS FIDEOS TRICOLOR FILETE DE PESCADO A LA MILANESA FLAN DE ALCACHOFAS FLAN DE FIDEOS FLAN DE FIDEOS AL ATÚN FLAN DE VERDURAS FLAN DE VERDURAS FRICASÉ DE PATO FRÍJOL VERDES GUISADOS FRIJOLES A LA CASILDA FRIJOLES A LA TURCA FRIJOLES A LA VIZCAÍNA FRIJOLES CON HUACATAY FRIJOLES CON NUECES FRITURA DE FIDEOS FRITURA SALADA GALLINA CON PEREJIL GARBANZOS CON ACELGAS GARBANZOS CON ATÚN GARBANZOS CON TOCINO GARBANZOS GUISADOS GRATINADO DE ARROZ GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA GUISO DE CAIGUAS GUISO DE CARNE GUISO DE FRIJOLES GUISO DE POLLO HAMBURGUESA CON ENSALADA MEDITERRÁNEA HAMBURGUESA CON TOCINO HAMBURGUESA RELLENA HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA HUEVITOS ESPECIALES HUEVOS A LA RUSA HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS HUEVOS RELLENOS HUEVOS RELLENOS JAMÓN DEL PAÍS JARDINERA DE VERDURAS LASAÑA A LA BOLOÑESA LASAÑA DE BRÓCULI .

15 LASAÑA IMPERIAL LECHE ASADA DE CORBATITAS LECHE ASADA DE FIDEOS LENGUA ESTOFADA LENTEJAS LENTEJAS A LO ÁRABE LENTEJAS AGRIDULCES LENTEJAS AL TUCO LENTEJAS CON CERVEZA LOCRO DE ZAPALLO LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS LOMITO AL VINO LOMITO DE CERDO A LA CASERA LOMO A LA OLLA LOMO A LA PIMIENTA LOMO SALTADO MEDALLONES DE POLLO MINESTRÓN MINESTRÓN MOLDECITOS DE ACELGAS MOLDECITOS DE ATÚN MONDONGUITO A LA ITALIANA MONDONGUITO A LA ITALIANA MOUSSE DE ESPINACA ÑOQUIS DE PAPA ÑOQUIS DE SÉMOLA OCOPA A LA AREQUIPEÑA OLLUQUITO CON CHARQUI OLLUQUITOS CON CHARQUI OLLUQUITO SALTADO PALLARES GUISADOS PALTA RELLENA ESPECIAL PANAMITOS GUISADOS PAPAS A LA CREMA PAPAS A LA DIABLA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA PARMESANA PAPAS AL AJO PAPAS AL CULANTRO PAPAS CON AJÍ PAPAS CON MANÍ PAPAS CON QUESO PAPAS DELICIOSAS .

16 PAPAS EN SALSA DE GALLETAS PAPAS EN SALSA DE PEREJIL PAPAS EN SALSA ESPECIAL PAPAS RELLENAS PASTEL DE ACELGAS PASTEL DE ALCACHOFAS PASTEL DE ATÚN PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO PASTEL DE CARNE PASTEL DE CARNE PASTEL DE CHOCLO PASTEL DE CHOCLO CON POLLO PASTEL DE ESPINACAS PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN PASTEL DE PAPAS PASTEL DE PESCADO PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO PASTEL DE VAINITAS PASTEL DE VERDURAS PAVITA AL JUGO PAVITA AL SILLAU PAVITA EN SALSA ESPECIAL PAVITA GUISADA PECHUGAS RELLENAS PEJERREYES AL HORNO PEJERREYES RELLENOS PEPIÁN DE CHOCLO PEPIÁN DE CHOCLO PESCADO A LA CHORRILLANA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO AL HORNO PESCADO AL HUACATAY PESCADO AL VAPOR PESCADO EN SALSA DE AJÍ PESCADO EN SALSA DE TOMATE PESCADO EN SALSA ESPECIAL PESCADO ENTOMATADO PESCADO ESPECIAL PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS PESCADO SUDADO PESCADO SUDADO PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS PICANTE DE CHOCLO .

17 PICANTE DE CHOCLOS PICANTE DE HUEVOS PICANTE DE MARISCOS PICANTE DE PAPAS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIZZA POLENTA AL TUCO POLENTA CON DOBLE TUCO POLENTA RELLENA POLLO A LA CACEROLA POLLO A LA COCA COLA POLLO A LA ITALIANA POLLO A LA NARANJA POLLO AGRIDULCE POLLO AL CULANTRO CON QUESO POLLO AL CURRY POLLO AL DURAZNO POLLO AL ESTILO CHINO POLLO AL HORNO POLLO AL ROMERO POLLO ASADO POLLO CHINO POLLO CON ACEITUNAS POLLO CON ESPÁRRAGOS POLLO CREMOSO POLLO EN SALSA DE ALBAHACA POLLO EN SALSA DE CEBOLLA POLLO EN SALSA DE VERDURAS POLLO EN SALSA MENSÍ POLLO FRITO A LA ROMANA POLLO SUDADO PURÉ DE ESPINACAS CON HUEVO DURO PURÉ ITALIANO QUICHE DE ESPINACA QUINUA ATAMALADA QUINUA ATAMALADA QUINUA CON CAMARONES RAVIOLES CON ALCACHOFAS RAVIOLES CON TUCO ROCOTOS RELLENOS ROLLITOS DE POLLO ROLLITOS DE YUCA .

18 ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS SALCHICHAS ENROLLADAS SALPICÓN DE POLLO SALSA A LO MORO SALSA BLANCA SALSA CAMPESINA SALSA DE CALAMARES SALSA DE HONGOS SALSA MATRICHANA SALTADO DE PESCADO SANCOCHADO SECO DE CABRITO SÉMOLA CON DOBLE TUCO SÉMOLA NAPOLITANA SESOS AL HORNO SOLTERITO SOPA A LA MINUTA SOPA DE ARROZ SOPA DE AVENA SOPA DE CARACOLITOS SOPA DE CARNE SOPA DE CARNE CON VERDURAS SOPA DE CHOROS Y FIDEOS SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FUCHIFÚ SOPA DE HABAS SOPA DE LECHE SOPA DE OLLUCOS SOPA DE PALLARES SOPA DE POLLO CON FIDEOS SOPA DE POLLO DELICIOSA SOPA DE POLLO Y FIDEOS SOPA DE SÉMOLA SOPA WANTÁN SOPAS HERVIDAS SOUFFLÉ AL GRATÉN SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS SOUFFLÉ DE BRÓCULI SOUFFLÉ DE COLIFLOR SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS SOUFFLÉ DE ESPINACA SOUFFLÉ DE FIDEOS .

19 SOUFFLÉ DE QUESO SOUFFLÉ DE SALCHICHAS SOUFFLÉ DE ZANAHORIAS TALLARÍN AL TOMATE CON JAMÓN TALLARÍN SALTADO TALLARINES A LA AREQUIPEÑA TALLARINES A LA DIABLA TALLARINES CON ESPÁRRAGOS TALLARINES CON JAMÓN TALLARINES CON PESCADO TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN TALLARINES EN SALSA DE QUESO TALLARINES ITALIANOS TAMALITOS DE GARBANZOS TAMALITOS VERDES TAMALITOS VERDES TARTA DE ATÚN TIMBAL DE ESPINACAS TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES TOMATE AL AJO TOMATES AL HORNO TOMATES RELLENOS TOMATES RELLENOS CON ATÚN TORREJAS DE COLIFLOR TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS TORREJAS DE SESOS TORREJAS DE ZAPALLITOS TORREJITAS DE CHOCLO TORTA DE CHOCLO TORTA DE COLIFLOR TORTELLONI DE VÍSPERA TORTILLA DE COLIFLOR TORTILLA DE FIDEOS TORTILLA DE LECHUGA TORTILLA DE PAPA CON HUEVO TORTILLA DE PESCADO TORTILLA DE VERDURAS TRIGO ATAMALADO TRIGO GUISADO VAINITAS ARREBOZADAS VAINITAS DELICIOSAS VERDURAS A LA CARBONARA VERDURAS A LA CREMA .

20 VERDURAS AL GRATIN WANTÁN CON SALSA DE TAMARINDO YUCA ESCABECHADA YUQUITAS CON QUESO ZANAHORIA A LA CREMA ZANAHORIAS RELLENAS ZAPALLITOS RELLENOS ZAPALLITOS RELLENOS .

34. 31. 9. 40. 2. 4. 13. 33. 16. 14. 3. 37.21 DULCES Y POSTRES 1. 20. 21. 27. 35. 26. 23. 28. 32. 11. 29. 25. 41. 38. 10. 24. 36. 7. 39. 15. 12. 22. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO ALFAJORCITOS DE MIEL ARROZ CON LECHE ARROZ ZAMBITO BIZCOCHITOS BIZCOCHO DE PLÁTANO BIZCOCHO ECONÓMICO BIZCOCHO INGLÉS BIZCOCHUELO DE NARANJA BIZCOCHUELO TATIANOFF BOCADILLO DE DAMA BOMBAS DE SÉMOLA BORRACHITOS BUDÍN AL RON DE JAMAICA BUDÍN DE CHANCAY BUDÍN DE SÉMOLA BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA BUÑUELOS BUÑUELOS DE SÉMOLA CAKE BLANCO Y NEGRO CAKE DE TRES COLORES CAKE VOLTEADO DE PIÑA DULCE DE SÉMOLA FRITOS ENCANELADO FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA FRIJOLES COLADOS FRITURAS DE PLÁTANO GALLETAS AFRICANAS GALLETAS BRETONAS GUARGÜEROS HELADO DE INVIERNO HUMITAS DULCES MACHACADO DE MANÍ MANJAR BLANCO DE PALLARES MANJAR BLANCO DE PAPA MAZAMORRA DE CHANCACA MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS MAZAMORRA MORADA NIDITOS DE AMOR PAN DE ROSAS PANCITOS DE MANZANA . 19. 5. 30. 8. 6. 17. 18.

61. 58. 45. 46. 49. 55. 51. 50. 43. 48.22 42. PANQUEQUES PAPILLA DE LECHE PASTEL DE FRESAS PASTEL DE MANZANAS PASTELILLOS DE SÉMOLA PICARONES PIE DE MANZANA PIONONO PUDÍN DÉ SÉMOLA ROSQUITAS DE MANTECA ROSQUITAS FRITAS SELVA NEGRA SUSPIROS DE LIMEÑA TORTA DE CHOCOLATE TORTA DE PIÑA TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS TORTA DE YEMAS TORTA HELADA TORTA LA EMPERATRIZ TORTA SOUFFLÉ SORPRESA TURRÓN DE DOÑA PEPA . 44. 52. 56. 59. 57. 60. 53. 54. 62. 47.

23 CÓCTELES Y TRAGOS 1. 15. 21. 26. 20. 12. BLOODY MARY CARIBE CASPIROLETA CHILCANO CÓCTEL BRASILEÑO CÓCTEL DE ALGARROBINA CÓCTEL DE CERVEZA CÓCTEL DE DURAZNO CÓCTEL DE FRESAS CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA CÓCTEL DE MARACUYÁ CÓCTEL DE NARANJA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE RON CON MARACUYÁ CÓCTEL EL REBELDE DAIQUIRI EL RONCADOR EN LAS ROCAS GIN Y JUGOS LA GALLINA VIUDA PISCO SOUR PONCHE DE FRUTAS SINGAPORE TORONJA WEDDING NIGHT . 2. 10. 24. 18. 23. 3. 6. 19. 22. 17. 7. 5. 25. 14. 8. 11. 16. 4. 9. 13.

achiote. deje que se macere todo por una hora. 1 Kg. . 6 dientes de ajo molidos. póngala en un recipiente con el vinagre. de camote sancochado. 1/4 taza de ají colorado remojado y molido. Retire la carne de la olla. Sirva el adobo acompañado del camote sancochado. 2 cebollas picadas. de camotes sancochados. Incorpore la carne y deje hasta que se consuma casi toda el agua. Preparación: Corte la carne en trozos regulares. de carne de cerdo (pulpa). comino. de lomo de chancho. Tape la olla y cueza a fuego lento hasta que la carne esté cocida. ½ cucharadita pequeña de comino. incorpore ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. 2 cubitos de caldo de carne. incorpore el cubito de caldo de carne. Sírvala con rajas de camote. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. fría la cebolla con el ajo. 1 Kg. sal y pimienta al gusto. 1/3 taza de aceite. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la carne. 2 cucharadas de ajo molido. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de achiote.24 RECETAS 1. 1 taza de agua. ½ cucharadita pequeña de pimienta. Aparte. 2. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. ADOBO DE CHANCHO Ingredientes: 1 Kg. Caliente el aceite en una olla. ADOBO DE CERDO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 taza de vinagre. 1 cucharadita pequeña de comino molido. la pasta de tomate. la pimienta. el comino y el agua restante. sal y pimienta. fría los ajos con él chancho y la mitad de su salsa.

Cuando esté cocido el aderezo. las cebollas y él líquido de la infusión. comino. 1 taza de hojas de culantro. Ya para servir. tomate. 1/4 Kg. Retire los choros de su caparazón. pimienta. pimienta. 1 taza de arroz. Hierva a fuego lento por 17 minutos. retírelos. 5. NOTA: El tiempo de cocción del pescado depende del grosor de cada pedazo. Deje que hierva por 5 minutos. 6 presas de pato. sal. ajo. Escúrralos. Caliente el aceite y fría el ají. 1 copa de pisco. . 7 tazas de caldo de choros. AGUADITO DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 4 docenas de choros. 1 1/2 litros de agua. 4 cucharadas de culantro molido. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento por unos minutos. el culantro licuado y las papas. Retire y acomode encima los trozos de pescado. Caliente el aceite y fría la cebolla. orégano y vinagre. 3/4 de taza de arvejas (sancochadas). 1 cucharada de ají colorado molido. 1 cebolla finamente picada. 2 cebollas en tajadas. luego el arroz. 1/2 cucharada de ajos molidos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Preparación: Corte y pele el pescado. ¼ taza de aceite. 2 dientes de ajo. 1 pimiento en tiras. ADOBO DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo mediano. comino. ajos. 6 papas amarillas. añada las arvejas y el choclo. una el caldo. AGUADITO DE PATO Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. papas sancochadas. 1 ají entero. comino. Mida 7 tazas de líquido y cuélela bien. sal y pimienta. sal. sal y pimienta. póngalo en infusión por 1 hora con sal. 1/4 cucharadita pequeña de orégano. 4. pimienta. ají molido al gusto. 1/2 lata de tomate entero pelado (píquelo). de arvejas. 1 cucharadita pequeña de comino (al ras). Cúbralos con agua y llévelos al fuego. agregue los choros. ají. 3 ajíes frescos molidos. Una vez fileteado en trozos. Sirva con papas cocidas y peladas. limpiándolos cuidadosamente. 6 papas amarillas en trozos 1 taza de arroz.25 3. cuando rompa el hervor. Preparación: Lave bien los choros (mejillones). 1 cebolla picada. 1/3 taza de aceite. 1/2 taza de vinagre. 1 taza de choclo desgranado.

. ají molido al gusto. pimienta. incorpore los demás ingredientes. sal. Retírelas. 1 taza de leche evaporada. ½ pimiento cortado en tiras. 1 taza de pollo picado. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. la sal y la pimienta. 1/2 taza de queso parmesano. 7. el cubito de doble caldo. los choclos y deje rehogar por unos minutos. 6. 2 panes franceses. AJÍ DE ATÚN Ingredientes: 1/3 taza de aceite. fría la cebolla. agregue las arvejas. 3 cucharadas de culantro molido. 2 ajíes frescos licuados.26 Preparación: Caliente bien el aceite y dore las presas. acomode los trozos de pato. papas y arroz. papas. dore bien las presas de pollo. Añada el agua. 1 taza de arroz. 1/2 taza de agua. comino. 3 papas amarillas picadas. 8. deje que hiervan a fuego lento. la sal y la pimienta. el culantro. 1 cebolla chica picada. sal. 1 taza de choclos desgranados. 1/4 taza de arvejas. taza de cebolla picada bien fina. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido y sirva. Preparación: Caliente el aceite. 1/2 taza de culantro picado. Fría la cebolla con el culantro. Hierva 20 minutos. añada el pisco y el agua. los ajos. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 3/4 litros de agua. 1 taza de arvejas. Cuando todo esté cocido. los ajos. agregue las arvejas y sirva enseguida. las papas y el arroz. AGUADITO DE POLLO (5 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con arroz. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la sopa de pollo en el agua. Cuando esté cocido. pimienta. 1/4 taza de zanahorias picadas. 1/2 taza de aceite. 2 cucharadas de culantro molido. 2 ajos molidos. orégano. Sirva enseguida. 2 latas de atún. 7 tazas de agua. el ají. cuando el aderezo esté cocido. hasta que el pollo esté cocido. el ají. aceitunas y huevo duro. 6 papas amarillas. Agregue el pimiento. AGUADITO DE POLLO Ingredientes: 1 pollo grande y tierno cortado en trozos.

de cebolla. AJÍ DE GALLINA Ingredientes: 1/2 taza de aceite. las especierías y el ají. 3 huevos duros en mitades y perejil picado para espolvorear. 1 taza de leche evaporada. cuando el aderezo esté cocido. el ají. Sírvalo. Caliente en una cacerola el aceite. huevo duro y arroz graneado. espolvoreando el perejil picado y las rajas de huevo duro. sal. sobre las papas en mitades. 11. agregue el ají amarillo y el cubito de caldo de gallina. 5 tajadas de pan de molde remojadas en dos tazas de leche evaporada (o el pan que tenga en casa). licúelo. 9. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 4 rajas de pan de molde (sin . 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 2 cubitos de caldo de gallina. 6 papas amarillas sancochadas. Añada el pan licuado. AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Deje que se frían bien. Vacíelo en una fuente. 10. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. Hierva a fuego lento hasta que esté a punto. 1/4 Kg. aceitunas. 3 cucharadas de ají amarillo molido. fría la cebolla. AJÍ DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. 5 cucharadas de aceite. pimienta. los ajos. deje que se cocine unos minutos más. 6 ajíes verdes licuados. vaya agregando agua durante la preparación). 1 cebolla picada. 1/2 cucharada de ajos molidos. 2 panes franceses remojados en el agua de los choros. Acompañe con papas. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. Mueva constantemente hasta que espese (sí fuera necesario. 4 docenas de choros limpios y cocidos. ají molido al gusto. la leche y el queso parmesano. fría la cebolla. Una los choros. añada el pan licuado y el pollo deshilachado. cuando el aderezo esté bien cocido. la sal y la pimienta. 1/2 taza de cebolla picada.27 Preparación: Remoje el pan con la leche y el agua. agregue el pan licuado o pasado por el colador. luego añada el atún y el queso parmesano.

huevos duros y aceitunas. de carne de cerdo en trozos. sal y pimienta al gusto. AJÍ DE HUEVOS (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite. posteriormente licúelo. Sírvalo con papas sancochadas. huevos y aceitunas. AJÍ DE MONDONGO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. una vez que esté dorada. de nueces. 1 cubito de caldo de carne. ya para servir. agregue la leche evaporada. cuando el aderezo esté cocido. agregue la cebolla. 1/4 de taza de agua. 1 tarro de leche grande (evaporada). huevo duro. los ajos y el ají.28 corteza). 12. el pimiento. Aparte. 10 cucharadas de queso parmesano. mezcle los huevos e incorpore a la preparación anterior dejando en el fuego hasta que cuaje. pimienta. 1 cubito de doble caldo de carne. dore la cebolla. Preparación: Remoje el pan en leche y agua. Adorne la fuente con papas. sal. añada el pan licuado. de mondongo sancochado y molido. 1 gallina de 2 kilos aproximadamente. papas cocidas. fría la cebolla. el cubito de caldo de carne y salpimentar al gusto. 1/2 taza de queso parmesano. el ají molido. 6 rajas de pan de molde. Preparación: Sancoche la gallina en agua con sal. 1/2 Kg. papas sancochadas. Caliente en una cacerola el aceite. 6 papas sancochadas. 1/4 Kg. incorpore la carne. 1 cucharada de pimiento picado. el queso y la . 3 ajíes verdes molidos con dos dientes de ajo. ½ Kg. 5 ajíes mirasol molidos. sal. pimienta. Tiempo de preparación: 30 minutos 13. luego añada las nueces molidas. ya suave. 1/4 taza de cebolla picada. 6 huevos. la pimienta y los ajos. 3/4 de taza de leche evaporada. incorpore el pan previamente remojado en un poco del caldo de gallina y luego licúelo. la sal. 1/2 taza de cebolla picada. el queso rallado y la gallina deshilachada. 1 rama de hierbabuena. Cueza por 10 minutos. Caliente en una olla el aceite. escúrrala. déjela que se enfríe y deshiláchela. aceitunas. el cubito de doble caldo de carne.

el cubito de doble caldo. de ollucos picados. ½ taza de agua. añada el agua. 1 Kg. 1 cubito de doble caldo de gallina. los ajos. ½ taza de queso fresco desmenuzado. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado perejil picado. de papas sancochadas y picadas. Espolvoree con culantro y adorne con huevo duro. 1/2 taza de leche. 1 cubito de doble caldo de carne. el agua caliente. Deje en el fuego unos minutos más. AJIACO DE CAIGUAS Ingredientes: 5 caiguas cocidas en tiras. las papas. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/3 taza de aceite. la sal. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. la pimienta. 1 cebolla picada. 1 cebolla picada muy fina. 1/2 taza de leche evaporada. de cebolla picada. 15. sancochadas y picadas. ajos. dejando que de un hervor. 1 cubito de doble caldo de carne. AJIACO DE PAPAS Ingredientes: 1/2 taza de aceite. la leche. 2 cucharadas de perejil picado. huevos y aceitunas. 150 gramos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. . Agregue el queso y el perejil y sirva con arroz graneado. culantro picado. de papas. 3/4 taza de agua caliente. 1/2 Kg. los ajos. luego. 1/2 Kg. 4 cucharadas de ají mirasol molido. 14. Agregue el mondongo y sírvalo acompañado con papas.29 hierbabuena. la pimienta. la sal. sal y comino. sal y pimienta. añada las papas. muévalo bien hasta que cocine. el queso y las caiguas. ají molido al gusto. Cuando el aderezo esté listo. 16. 3/4 taza de agua caliente. añada los ollucos. de queso fresco desmenuzado. pimienta. el ají. el cubito de doble caldo. Cuando todo esté cocido. de papas sancochadas y desmenuzadas. 3 huevos duros para adornar. AJIACO DE OLLUCOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. peladas. ají fresco molido al gusto. el comino y el ají. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 3/4 Kg. 1/4 Kg.

Deje que hierva por unos minutos y agregue el queso. 100 gramos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 18. sal y pimienta al gusto. . 8 cucharadas de pan molido. cuando el aderezo esté cocido. pimentón. ají. ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS (6 porciones) Ingredientes: Albóndigas: 3/4 Kg. ajos. de ollucos picados. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que la papa se sancoche. Distribúyalas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. Agregue el cubito de caldo de gallina. sal y pimienta. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 3 cucharadas de aceite. Preparación: Mezcle todos los ingredientes de las albóndigas y forme bolitas con la ayuda de las manos. Aparte. Salsa: 3/4 taza de kétchup. Retírela y sírvalas calientes. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 huevos. 2 cucharadas pequeñas de azúcar. 1 cucharada de ajo molido. 2 papas picadas. agua caliente y el cubito de doble caldo. Una vez que estén sancochados licúelos y reserve. ½ taza de agua. Sirva con arroz graneado. Preparación: Sancoche los ollucos en agua hasta que ésta los cubra. mezcle todos los ingredientes de la salsa y viértala sobre las albóndigas. 1 cebolla picada. AJIACO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de camaroncitos chinos (previamente remojados). 1 cubito de caldo de gallina. si es necesario agregue agua en el momento de la cocción. de carne molida. añada las papas. ½ taza de leche evaporada (diluida). 2 cucharadas de sillau o Soy Sauce. Lleve la fuente al horno de 350º F durante 15 minutos. 17. los camaroncitos chinos las papas y el olluco. 2 cucharadas de maicena. el perejil y la leche. sal y pimienta al gusto.30 Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla.

Preparación: Limpie el tollo. agréguele el perejil picado. 2 cucharadas de ají colorado molido. Rellene cada corazón de alcachofa con la preparación anterior y al momento de servir. córtelo en cuadrados de 3 cts. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos.31 19. pimienta y aceite. 1 cebolla picada finamente. ANTICUCHOS DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo de tamaño mediano. la cebolla. 3 tomates medianos. 2 tazas de mayonesa. introduzca el pescado y déjelo macerar una hora. el pimiento picado y sazónelos con sal y pimienta. 20. ALCACHOFA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. sazónelas con sal y pimienta. ajos. 2 huevos cocidos. comino. 2 cucharadas de perejil picado. Acompáñelo con salsa de ají molido. Inserte tres porciones en cañitas o alambres y cocínelos a la plancha o brasa. 1/2 taza de vinagre. Hojas de lechuga para decorar. APIO A LA MAYONESA (6 porciones) Ingredientes: 1 cabeza de apio pequeña. Tiempo de preparación: 45 minutos. sal y pimienta al gusto. 6 corazones de alcachofa sancochada. páselas por agua caliente. sal y pimienta al gusto. Distribúyalas en una fuente decorada con la lechuga y las rodajas de tomate. sal.. 21. Pique los huevos y repártalos sobre el apio. Preparación: Corte el apio en tiras delgadas. Luego agregue la mayonesa y mezcle bien. . Decore con mayonesa cada apio y sirva. 1 pimiento picado. Preparación: Ponga en un recipiente el pollo. Mezcle el resto de los ingredientes en un tazón.

Tiempo de cocción: 40 minutos. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cebolla picada. 6 salchichas. el ají y el orégano. orégano. Añada un poco de agua (hirviendo). 1 cucharada de ajo. luego. 1 Kg. Añada las verduras. 1 cebolla. 1 cebolla picada. . 24. 22. salpimentar al gusto. 1/4 taza de pan rallado. de arroz. déjelo cocer y sazone. 1 Kg. incorpore la pasta de tomate. de arroz. 1/2 Kg. Al terminar. ARRIMADO DE COL Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Fría las salchichas y sírvalas encima del arroz. agregue el agua. agregue la carne en trocitos. 1 col mediana. 1 pimiento cortado en rajas.32 Tiempo de preparación: 15 minutos. el arroz. 4 tazas de agua. Tiempo de preparación: 20 minutos. Deje en el fuego hasta que el arroz se granee. ½ Kg. sal y pimienta al gusto. 8 aceitunas en trozos. ARROZ A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de carne. 23. 4 tazas de agua o la medida de su preferencia. Agregue la col cortada a lo largo. de carne molida. 2 cubitos de sazonador curry. 1 huevo. 1 zanahoria picada. sal y pimienta. 1 ½ cucharadita pequeña de ajo molido. ½ taza de arvejas. 1 cucharada de ajo molido. de carne de chancho. Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla picada. Haga hervir esta preparación unos minutos y ya para servir. el cubito de caldo de carne y deje por unos minutos que se cocine. agregue el vinagre y las aceitunas. 1 cucharada de vinagre. sal y pimienta al gusto. los ajos. ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite.

Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 35 minutos 26. 2 tazas de arroz. queso parmesano al gusto. ARROZ ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de margarina. . 100 gramos de jamón cortado en tiras. 25. 1 cucharadita pequeña de tomillo. Incorpore el arroz y déjelo también hasta que se dore. el pan rallado y sazone con sal y pimienta. 1 cebolla picada. el palillo y el cubito de caldo de gallina. en un recipiente ponga la carne. 1 cubito de caldo de gallina. Aparte.33 Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo (evitando se queme). Agregue los cubitos de sazonador curry dejando que se disuelvan. 4 cucharadas de Salsati Maggi. mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. 1 cucharada de ajo molido. ARROZ CAMPESTRE (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. forme hamburguesas y fríalas en aceite bien caliente. sal al gusto. Sazone con sal al gusto y deje que se cueza a fuego bajo hasta que el arroz este graneado. 6 chuletas de cerdo. el huevo. 1 cucharadita pequeña de palillo. Sirva el arroz acompañado de las hamburguesas. 1 caja de fideos cabello de ángel. Tiempo de preparación: 15 minutos. Finalmente agregue el agua. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 2 tazas de agua. la cebolla. incorpore el arroz y el agua. 1 taza de champiñones cortados en láminas. Tiempo de cocción: 40 minutos. Preparación: En una olla al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. una vez lista incorpore los fideos partidos en trozos y déjelos en el fuego hasta que se doren. 3 tazas de agua hervida. ½ cucharadita pequeña de orégano. 3 tazas de arroz. agregue la sal. Mezcle bien. Sirva el arroz acompañado de las chuletas fritas.

1/4 taza de aceite. Luego. Tiempo de cocción: 40 minutos. 150 gramos de cerdo asado con salsa de ostión (chasiu). el Salsati Maggi. incorpore las carnes. 10 colas de camarones fritos. 1 pechuga de pollo picada. Preparación: Prepare el arroz con el cubito de caldo de gallina y las medidas de agua de su preferencia. el jamón. Sillau o Soy Sauce al gusto. de arroz cocido. Retírelos. el caldo de gallina. ½ Kg. dejando que el arroz se fría un poco y sirva enseguida. de arroz. 1 cucharadita pequeña de kion molido. 1 cubito de caldo gallina. ponga un poco de aceite y vierta los huevos. deje que doren unos minutos. ½ atado de ajo chino. batiéndolos en la misma sartén hasta que estén cocidos. ½ cucharadita pequeña de canela en polvo. 2 cubitos de caldo de gallina. agregue el arroz con los cubitos y el Sillau (salsa de soya). ARROZ CHAUFA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de ajo. agregue la cebolla china y el kion. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado al momento de servir. Mezcle bien. ARROZ CHAUFA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Aparte en una sartén grande agregue un poquito de aceite y fría el kión. agregue aceite y fría el ajo con el cubito de caldo de gallina y el pollo. 27. Preparación: En una sartén grande al fuego. 6 huevos. Mezcle bien e incorpore el arroz. ½ atado de cebolla china. 6 ramitos de cebolla china picadas. 150 gramos de pollo picado. Sillau al gusto. rocíelo con queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de aceite de ajonjolí. 3 huevos en tortilla. Tiempo de preparación: 10 minutos. el tomillo. 28. Deje en el fuego por unos minutos.34 Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y sofría los champiñones con el ajo y la cebolla. Una vez listo. 1 pedazo de kion machacado. deje que se enfríe completamente. las tortillas . uno a uno. el orégano.

1/2 cucharada de ajos molidos. 2 cucharadas de harina sin preparar. 31. los ajos. cuando esté cocido el aderezo. 2 tazas de leche. durante un momento y luego agregue la cebollita china. añada el arroz y las aceitunas. 3/4 taza de queso parmesano. 2 huevos duros picados. de arroz graneado. Tiempo de cocción: 15 minutos. huevos duros. ARROZ CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: . Preparación: ARROZ: Caliente la manteca y dore los ajos. Sazone con aceite de ajonjolí y la canela china. 350 gramos de aceitunas de botija (negras) licuadas. Retire y agregue el queso parmesano. Derrita en una cacerola la margarina. cubriéndolo con esta salsa. el arroz frío y el sillau. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. con el ají y la sal. Moldeé el arroz. perejil picado. ají molido al gusto. 1/2 Kg. ARROZ CON ACEITUNAS Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. añada las alcachofas picadas (retire la comida de las hojas con una cucharita y los corazones limpios píquelos en trocitos). SALSA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. la sal y la pimienta. Tape la olla y deje que se cocine por 20 minutos. incorpore la harina. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 1 cebolla picada. de arroz. 30. 6 alcachofas sancochadas. la leche. el queso y los huevos picados. sal y pimienta. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. Sazone y agregue la leche.35 picadas. ARROZ CON ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. sal y pimienta. el ajo chino. la sal y la pimienta permitiendo que hiervan durante 1 minuto. 1/2 Kg. 29. Tiempo de preparación: 15 minutos. Moldeé el arroz y cúbralo con la salsa de queso. 3 1/2 tazas de agua. Mezcle bien con la ayuda de un tenedor. Decórelo con perejil. decórelo con las colas de camarón. Al momento de servir. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. tápelo y déjelo por unos minutos en el fuego.

. Sirva enseguida. 2 tazas de arroz. Una vez listo. 2 docenas de calamares. las arvejas y el agua. Eche el agua con el jugo de limón y cuando rompa el hervor. 33. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. Preparación: Prepare el arroz con los cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Limpie los calamares. agregue los calamares en redondeles y continúe el cocimiento. 2 ½ tazas de tomate maduro. Tiempo de cocción: 30 minutos. caliente el aceite restante y sofría el poro por unos minutos. 1 ½ cucharadita pequeña de ajos molido. 2 cucharadas de mantequilla. culantro picado. 2 cubitos de caldo de gallina. ponga el arroz. sazone y agregue las arvejas. 1 cucharadita pequeña de curry. de arvejas. agregue el atún y el pimiento. pimiento en tiras. fría la cebolla y ajos. 4 tazas de agua (o la medida de su preferencia). 1 pimiento en tiras. tape la olla y deje que cueza a fuego lento. ají. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite con la mantequilla. Añada los cubitos de caldo de gallina. vuelva a mezclar bien. 1 taza de arvejas. 2 latas de atún escurridas. 2 ½ tazas de poro cortado en rodajas delgadas. 2 cubitos de caldo de gallina. deje reposar por unos minutos y sirva. 4 tazas de agua. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. 1 cebolla chica picada. Añada la “tinta del calamar’. 1/4 Kg. sal y pimienta. pelado y picado. 4 cucharadas de aceite. 3 tazas de arroz. 1 cucharada de culantro picado.36 2 cucharadas de aceite. ARROZ CON CALAMARES Ingredientes: 2 cucharadas grandes de aceite. incorpore el curry y el arroz. incorpore al arroz los ingredientes restantes y mezcle bien. Aparte. Deje reposar unos minutos y sirva enseguida. 32. ARROZ CON ATÚN Y PORO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de arroz. 2 cucharadas de aceite y el agua. Cuando empiece a secar. dejando que cocinen unos minutos. fría la cebolla y el ajo. 1 lata de atún y 1 pimiento picado. 1 cucharada de ají molido. 4 cucharadas de perejil finamente picado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cebolla picada.

pasta de tomate. licúelo. ¼ de Kg.37 NOTA: La tinta del calamar viene en una bolsita pequeña que se ubica en el cuerpo del animal. 4 cucharadas de aceite. 35. 1 cucharadita pequeña de ajo molido al gusto. 2 cucharadas de culantro molido. Preparación: En una olla al fuego. por 10 minutos. 1 cebolla picada. Sirva moldeando el arroz y cubriéndolo con esta salsa. ajos. 34. ARROZ CON CALAMARES (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de aceite. separe las colas y sancoche las cabezas en agua con sal que las cubra. Preparación: Lave los camarones. tomate. luego agregue el ají panca. sal y pimienta. incorpore los calamares y sirva cuando esté listo. Agregue las arvejas. 2 docenas de calamares limpios y cortados en rodajas. Fría los ajos. 2 latas de tomates enteros pelados y picados. Caliente el aceite y la margarina. 2 cucharadas de ajo molido. de camarones medianos. 2 pimientos. de arvejas. 1 cucharada de pasta de tomate. Tiempo de preparación: 20 minutos. las gotas de limón y cuando rompa el hervor. 4 tazas de arroz. los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. sal y pimienta al gusto. se extrae y cuela en el aderezo. ARROZ CON CARNE (6 porciones) . 1/4 Kg. Unos minutos antes de terminar la cocción. Agregue el caldo de los camarones (4 tazas). sal y pimienta. 1 taza de leche evaporada. 4 huevos duros picados. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. 36. Licúelas y cuélelas después. 3 tazas de arroz. el ají y la sal. de cebolla muy picada. fría la cebolla. el culantro y sazone con sal y pimienta. Cuando esté cocido. SALSA: 4 cucharadas de margarina. Nuevamente va a la olla y agrega las colitas de los camarones dejándolos hervir por otros 3 minutos. Añada los huevos picados y leche. ARROZ CON CAMARONES Ingredientes: 1 Kg. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. el arroz dejando en el fuego hasta que granee. 3 cucharadas de ají panca. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cucharada de jugo de limón. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. añada el arroz. Añada el jugo de limón.

el choclo y luego el agua. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/3 taza de manteca. los ajos. 37. incorpore la pasta de tomate. 1 pimiento grande en tiras. Tape la olla y cuando empiece a secar. 2 cubitos de caldo de carne. 6 tazas de carne de chancho (1/2 Kg. Preparación: Derrita la manteca y fría bien los trozos de chancho. añada el arroz. sal. 3 plátanos de la Isla en mitades. ARROZ CON CHANCHO Ingredientes: 2 cucharadas de manteca. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1/4 Kg. 3 tazas de agua donde hirvieron los choros. Tiempo de cocción: 40 minutos. de arroz. acomode el plátano. Retire. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 3 cucharadas de culantro molido. Cuando este lista. Ya graneado el arroz. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 taza de choclo desgranado. 2 cucharadas o más de ají molido. de arroz. ½ taza de arvejas. 1/2 cucharada de ajo molido. 2/3 taza de cebolla picada. Tiempo de preparación: 25 minutos. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido si es necesario añada más agua durante a cocción. 3 tazas de arroz. pimienta y el ají. 4 docenas de choros. de arvejas. luego. 1/4 taza de culantro deshojado. 1 cebolla picada.). 1/2 tomate entero pelado (picado). sirva enseguida. ají al gusto. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. 2 1/2 tazas de agua. 38. 4 tazas de agua (o las medidas de su preferencia). sal y pimienta. Preparación: . Cuando hierva. 3/4 taza de arvejas (sancochadas). agregue el arroz y el culantro. 1 cucharada de ajo molido. Forme el aderezo con cebolla. 1 Kg. Ponga nuevamente la carne al fuego con las arvejas. 1/2 Kg. el cubito de caldo de carne. ½ taza de zanahoria picada. Deje en el fuego por unos minutos y luego añada las verduras. 1 cebolla picada. la carne y el agua hasta que la carne este cocida.38 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. ½ Kg. de carne para guiso cortada en trozos. sal y pimienta. comino.

deje que cueza 5 minutos. 1 pimiento. Cuando esté cocido. 1/2 cucharada de ajos molidos. de arroz. 3/4 taza arvejas (sancochadas). Mida 6 tazas. una el pimiento. Tiempo de cocción: 40 minutos. 3 cucharadas de pasta de tomate. agregue el arroz. pulpo pre-cocido). 1 cebolla picada.39 Sancoche los choros en agua. ají molido al gusto. ají. 1 cubito de caldo de gallina. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 taza de hojas de culantro (licuadas). sal y pimienta al gusto. Limpie bien los choros. 1/2 taza de choclo desgranado. 39. añada el caldo y cuando hierva. Pase todos los mariscos por la harina. agregue el cubito de caldo de gallina. 3 cucharadas de aceite. langostinos. 2 ajíes verdes cortados en tiras. añada el culantro. Limpie los choros. ají en tiras y el choclo. ARROZ CON PATO . el pimiento. 6 tazas de caldo de choros. sal. ají verde en tiras. Añada los choros y arvejas dejando que cueza 2 minutos más. el pimiento y el jugo de limón. ½ taza de arvejas. sal. Preparación: Sancoche los choros en un litro de agua. luego escúrralos. añada 3 tazas del caldo de choros. de mariscos surtidos (calamares. 1 cebolla picada. 41. el ajo molido. Caliente la manteca y fría los ajos. Agregue los choclos y arvejas. 2 pimientos cortados en tiras. ajos. el caldo. Preparación: Lave los choros y póngalos a hervir con agua que los cubra. ½ Kg. Cuando hierva. Tape la olla y deje cocer 17 minutos. Tape la olla y deje que hierva 15 minutos. pimienta y tomate. el culantro. Mezcle con el arroz y sírvalo acompañado con salsa de cebolla. la pasta de tomate. salpimentar al gusto. 4 docenas de choros. la arveja. 40. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES (Atamalados) Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Cuele bien el caldo y mida 3 tazas. ARROZ CON MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. cebolla. Caliente la manteca y fría la cebolla. 4 cucharadas de culantro en hojas. conchas. 3 tazas de arroz. sazónelos con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. comino. Cuando esté cocido. Retírelos y cuélelos. 2 cucharadas de ajo molido. comino. agregue el arroz. Incorpore el arroz y deje hasta que este graneado. comino. 1 Kg.

acomode el pescado encima. 43. los ajos. ají al gusto. 1 ají verde en tiras. y en esta grasa. el culantro. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 ajíes verdes en tiritas. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. cuando esté cocido. pimiento. 2 tazas de arroz. 3 tazas de agua. 1/2 cucharadita pequeña de comino. de pato en presas. 1 taza de cerveza negra. Tape la olla y déjela cocer 17 minutos a fuego lento. pimienta. ARROZ CON PESCADO Ingredientes: 1/3 taza de margarina. el pisco y deje hervir hasta que el ave esté tierna. 3 tazas de agua. 42. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas de pollo. 1 taza de hojas de culantro licuadas. añada al aderezo las arvejas. pimienta. 3/4 taza de cebolla picadas. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. la sal. fría la cebolla. comino. comino. cuando rompa el hervor. Agregue las arvejas y sírvalo enseguida. tomate. 3 tazas de arroz. 1/2 taza de vino blanco. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas. sal. 1 cebolla picada. la pimienta y el comino. pimienta y pimentón. pimientos y hongos licuados. retírelas. 1 Kg. añada el arroz. de arvejas (cocidas). Agregue las presas. 1/2 taza queso parmesano. sepárele la cabeza y el espinazo. ají. 1 copita de pisco. 1/4 Kg. ají molido al gusto. sal y pimienta. 1 pimiento. sal. Una el agua con la cerveza. 1/3 taza de manteca. Cueza todo a fuego lento y cuando comience a secar. pescado blanco. 3 1/2 tazas de caldo de pescado. 1 hoja de laurel. ajos. 1 1/2 Kg. 2 tazas de arroz.40 Ingredientes: 1/3 taza de manteca. sal. 1 taza de culantro molido. Sirva espolvoreando el queso parmesano. vino. en esta misma grasa. añada . ARROZ CON POLLO Ingredientes: 1 pollo en trozos. dore la cebolla. 2 tomates enteros pelados (picados). sal y pimienta. 4 dientes de ajo. el ají. caldo y arroz. 3/4 taza de arvejas. 1/3 taza de hongos. Cuando esté cocido. hierva estos en agua para obtener 3 1/2 tazas de caldo. 1 cebolla picada. Preparación: Limpie el pescado. arvejas cocidas. ajos. Derrita la margarina y fría la cebolla.

1 pimiento grande cortado en tiritas. los cubitos de caldo de gallina. 1 taza de arvejas. Deje cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido. 1 cubito de doble caldo de carne. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 ajíes amarillos cortados en tiritas. En ese mismo aceite. 6 papas amarillas peladas. 1 lata de . añada el arroz. ají en tiritas y deje hervir a fuego lento por 17 minutos. agregue el arroz. 3 tazas de agua. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 4 tazas de arroz. 1 cebolla grande picada. 46. 1 cebolla picada. 1/4 Kg. 1 cucharada de manteca bien colmada. las presas de pollo y el arroz. de arroz. 2 tazas de cerveza negra. sal y gotas de limón. 1 taza de culantro molido. los ajos. Cuando el aderezo esté cocido. fría la cebolla con los ajos. incorpore la pasta de tomate. lavado y seco. Luego añada el culantro. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. Cuando hierva. la sal y la pimienta. sal y pimienta. las arvejas y el choclo. ARROZ TAPADO Ingredientes: 1/2 Kg. la pimienta. acomode las papas. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore las presas y retire. ARROZ CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. 2 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: Caliente la manteca y fría la cebolla. Hierva 10 minutos con la olla tapada. sazone con sal y pimienta. luego agregue las arvejas. el pimentón. 2 cucharadas de ajos. sal y pimienta. el agua. ARROZ CON SALCHICHA Ingredientes: 1/4 Kg. las arvejas el pimiento y el ají. luego añada el agua y cubito de doble caldo. ají fresco en tiritas. de arvejas. 3 tazas de arroz. Sirva enseguida.41 las presas y ají en tiritas. 6 presas de pollo. incorpore las salchichas peladas. la cerveza. 1/2 taza de manteca. 45. de salchicha tipo italiano. 2 cubitos de caldo de gallina. 44. 1/2 taza de choclo desgranado.

el agua (la misma cantidad que el arroz) y el jugo de limón. manteca. las aceitunas y el perejil. 2 1/2 tazas de agua. sal al gusto. cuando esté listo el aderezo. Preparación: Lave bien el arroz y mídalo. pimienta. tape la olla y deje que cueza a fuego lento por 17 minutos. pimienta. ARROZ TAPADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1/3 taza de aceitunas picadas. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore la carne. Cuando hierva. comino. 2 huevos duros picados. las pasas. 1 cucharada de perejil picado. ARROZ TAPADO DE ATÚN Ingredientes: 2 1/2 tazas de arroz. RELLENO: 1 lata de atún. 1/2 taza de aceite. Aparte. 1/2 taza de cebolla picada. los huevos y el perejil.42 doble tuco. Decore con una raja de huevo duro. Sirva caliente. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. las aceitunas. caliente el arroz y ponga una capa en un tazón pequeño aceitado y bien presionando. pasas. 2 huevos duros en rajas. agregue el tomate. Moldeé el arroz. 6 aceitunas de botija picadas. 3 tazas de arroz (cocido). Preparación: Granee el arroz con manteca. sal al punto. 48. ajos y sal al gusto. 50 gramos de pasas (previamente remojadas en agua). Fría en una sartén la cebolla. una el atún desmenuzado. 1/4 de tomate entero pelado (picado). Encima va el . Vacíe una parte del arroz en un pírex grande o varios individuales. aceitunas y perejil picado. 2 huevos duros. ponga una cucharada de la mezcla anterior y más arroz. 2 latas de tuco. Retire y agregue 1 huevo duro picado. de carne molida. 1 cucharadita pequeña de perejil picado y unas ramitas de perejil. 47. 2 cucharadas de perejil picado. agregue la sal. Agregue el tuco. comino. Ponga en una sartén el doble tuco. añada el arroz. sal. 50 gramos de aceitunas picadas. Desmolde esta preparación sobre un plato. 200 gramos. dejando en el fuego por unos minutos y moviendo constantemente. encima coloque una capa de la preparación anterior y nuevamente otra capa de arroz presionándolo bien. Caliente la manteca y fría los ajos. 2 cucharadas de pasas.

añada el arroz y el cubito de caldo de gallina. 2 cubitos de caldo de gallina. 3 alcachofas grandes cortadas en trozos. 50. 1 taza de vainitas. los cubitos de caldo de verduras.43 relleno de atún luego el arroz. Sirva caliente. ponga el aceite y salteé el arroz. 2 cucharadas de queso rallado. agregue el agua y dejando en el fuego hasta que el arroz esté graneado. 4 tazas de agua. luego incorpore la pasta de tomate. Tiempo de cocción: 20 minutos. 3 tazas de agua. ARROZ VICTORIA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. En una bandeja rectangular (honda) coloque una capa de arroz. 2 pechugas de pollo sancochadas y deshilachadas. las verduras. Desmolde y adorne con rodajas del otro huevo duro y ramitas de perejil. Sirva enseguida. salpimentar si es necesario. 1 cubito de caldo de gallina. ARROZ VERDE DELICIOSO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Al momento de servir. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cebollas picadas. Preparación: Ponga en una olla la mantequilla. 49.). el agua. Guiso: 3 cucharadas de mantequilla. . el agua. Preparación: En una olla al fuego. sal y pimienta al gusto. incorpore la alcachofa. Aparte prepare el guiso poniendo en una olla la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. 1 taza de arvejas. luego una de salsa de pollo y repita el mismo procedimiento espolvoreando el queso parmesano. 1 cucharada de perejil picado. deje que se sofría un poco. el cubito de caldo de gallina. 1 taza de choclo. 2 cucharadas de ajo molido. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. 3 cubitos de caldo de verduras. 2 tazas de arroz. 1 lata de pasta de tomate. 1 taza de agua. las pechugas de pollo dejando en el fuego hasta que hierva (y permitiendo que se evapore toda el agua). 1 cebolla picada. 1 sobre de queso parmesano (+ o – 40 gramos. espolvoreé con el queso parmesano y el perejil. 3 tazas de arroz.

1 cucharadita pequeña de comino. luego sirva. déjelo en el fuego hasta que espese moviéndolo de vez en cuando. 1 cebolla picada. ½ Kg. 4 cucharadas de ají panca molido. Preparación: Ponga a sancochar las arvejas en agua hasta que las cubra. los champiñones. de papa sancochada cortada en cuadraditos. 1 cucharadita pequeña de pimienta. 1 cubito de caldo de gallina.. retírela y déjela enfriar. la papa y la lechuga. 1 lata de tuco X 245 gramos. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la crema de champiñones con la leche evaporada. 1 lechuga pequeña cortada en tiras bien delgadas. 1 cucharada de ajo molido. ASADO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 1 pieza de asado de 1 Kg. Salpimiente si fuera necesario y deje reposar unos minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 zanahoria cortada en palitos. 3 cucharadas de ajo molido. 1 taza de champiñones cortados en láminas. Una vez lista. Tiempo de Preparación: 10 minutos. 52. 2 tazas de arvejas sancochadas. Luego incorpore las arvejas. 3 cucharadas de aceite. Preparación: . 2 cubitos de caldo de carne (desmenuzados).44 51. 53. Incorpore las arvejas y el tuco. de arvejas partidas (remojadas desde el día anterior). ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 tazas de leche evaporada (diluida). llévela a fuego suave y déjela hervir moviendo constantemente. aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo añada el cubito de caldo de gallina y mezcle bien. ARVEJAS A LA FRANCESA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones.

doble caldo y hierbabuena. el bacalao y el agua. Una las papas y arroz cuando hierva el agua. cúbralo con agua y déjelo en el fuego hasta que este sancochado. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. Sáquele espinas y piel. pimentón. o deshiláchelo. Introduzca esta preparación en las perforaciones del asado y tape las perforaciones con un pedazo de zanahoria. Agregue el ají. 4 cubitos de doble caldo de carne. agua (8 tazas). el ajo.45 Haga pequeñas perforaciones a la pieza de asado con la ayuda de un cuchillo. Ponga las papas cortadas en dados y cocine todo bien. 1 1/2 taza de aceite. 2 cucharadas pequeñas de ají mirasol molido. agrégueles los tomates en conserva y saltéelos un momento. Una vez sancochado retírelo y córtelo en rebanadas. Tiempo de preparación: 20 minutos. 54. ajos. Ponga el asado en una olla. 1 cucharada de pasta de tomate. sal y pimienta. de papas. la pimienta y el comino hasta formar una masa. el laurel. tomate. luego agregue el ramito de hierbas aromáticas. sal y pimienta. Mezcle el cubito de caldo de gallina con el ají panca. 3 a 4 hojas de laurel. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. 3 papas blancas peladas y partidas en cuatro. Aparte. Cocine todo hasta . Agréguele los pimientos y deje un rato más a fuego lento. 1 Kg. 1 ramita de hierbabuena. prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. 3/4 taza de arroz. sirva el puré y coloque encima las tajadas de asado. agua. 4 dientes de ajo. Preparación: Lave el bacalao que ha sido remojado desde la noche anterior. Dore en aceite los ajos y la cebolla picadas. córtelo en trocitos chicos. pimienta. ASADO DE PAPAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 ramito compuesto de hierbas aromáticas. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). 1 cucharón de agua. 6 tomates enteros pelados. Cocine todo a fuego lento y sirva enseguida. sal (opcional). luego se meten al horno por unos minutos y así podrá sacarles la cáscara fácilmente). 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. 55. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. 2 o 3 pimientos (los pimientos naturales se deben embadurnar con aceite. 1 cebolla (regular tamaño). Tiempo de cocción: 1 hora. BACALAO A LA ESPAÑOLA Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. pasta de tomate. de bacalao.

1 cucharadita pequeña de orégano. Sazone las betarragas con sal y pimienta y rellénelas con la mezcla anterior. cocínelo con abundante aceite. Tiempo de cocción: 10 minutos. así es que hay que tener cuidado al condimentarlo y probarlo de antemano. cuando estén listas retírelas y déjelas enfriar. retírelas y viértalas en un recipiente. 1 cucharada de ajo molido. BETARRAGA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 6 betarragas grandes. 1 cucharada de vinagre blanco. 56. el pollo. Agréguele más agua. 100 gramos de queso fresco. 1 cubito de caldo de carne. . BERENJENAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de berenjenas cortadas en dados con cáscaras. si fuera necesario.46 que se reduzca un poco la salsa y se note que están cocidos el bacalao y las papas. Tiempo de cocción: 20 minutos. Deje reposar por unos minutos y sirva. 4 rodajas de limón. el cubito de caldo de carne y deje que se cueza durante 5 minutos. NOTA: Para que el bacalao salga jugoso y blando. Pele y retire con mucho cuidado el centro de la betarraga y córtela en cuadraditos. Puede agregar garbanzos. Tiempo de preparación: 20 minutos. Mezcle la betarraga picada con la cebolla. 1 taza de choclo sancochado. 1 pechuga de pollo sancochado y deshilachado. Incorpore agua hasta que las cubra. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 pimiento cortado en dados. incorpore los demás ingredientes y mézclelos ligeramente. 2 cubitos de caldo de gallina. Cuando estén listas. Preparación: En una sartén al fuego ponga las berenjenas y saltéelas moviéndolas de vez en cuando hasta que estén ligeramente doradas. Muchas veces no necesita ponerle sal. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. 57. el choclo y la mayonesa. 1 cucharada de pasta de tomate. pero estos deberán estar cocidos de antemano. 1 cebolla picada (bien lavada). Preparación: Sancoche las betarragas en agua con los cubitos de caldo de gallina.

150 gramos de espinaca sancochada. los bistecs y el agua. 60. de bistec. hojas de lechuga. 8 aceitunas negras. Sirva acompañado con arroz blanco. BOMBAS ALEGRES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 125 gramos. Tiempo de preparación: 20 minutos. Mezcle bien y forme bolitas medianas. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 ½ Kg. ½ taza de arvejas sancochadas. 2 tazas de lechuga. 3 cucharadas de leche evaporada pura. BOLITAS DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de espinaca cocida y picada. ½ pimiento cocido y cortado en tiras. BISTEC A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla mediana cortada a la pluma. incorporando la pasta de tomate. 3 huevos duros. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. 1 taza de mayonesa. ¼ de taza de agua.47 58. 4 cucharadas de perejil picado. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. 59.. Finalmente agregue las verduras y mezcle bien. páselas por la clara de huevo picada. sal al gusto. de papas sancochadas. ají molido al gusto. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal y pimienta al gusto . Preparación: Vierta la espinaca en un recipiente. 2 cucharadas de cebolla picada. ½ taza de mayonesa. ½ taza de aceite. agregue la mitad de la mayonesa. 2 cucharadas de ajo. 2 cucharadas de aceite. las yemas de los huevos duros y sazone con sal y pimienta. Sirva encima de las hojas de lechuga y decore con la mayonesa restante y el perejil.

el jugo Maggi. 100 gramos de jamón picado. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente. 62.48 Preparación: Prepare el puré de papas con la mitad del líquido que indica en la caja. . la leche evaporada y el resto del aceite. el queso y el jamón y mézclelos bien. el agua. 1 cubito de caldo de gallina. el aceite. 61.. Agregue la mitad del aceite. 3 cucharadas de aceite. amase bien y deje reposar por unos minutos Pique la espinaca y póngala en una olla junto con la cebolla. la sal y la pimienta mezclándolos bien. Tiempo de preparación: 15 minutos. incorpore la crema de leche. la nuez moscada. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Preparación: Ponga en un recipiente el bróculi. déjela enfriar y mézclela con la papa. Forme bolas de regular tamaño. Tiempo de cocción: 10 minutos. 200 gramos de queso fresco cortado en cubitos. moviendo todo constantemente hasta que quede todo bien mezclado. sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego un poco de aceite y fría el cubito de caldo de gallina. BRÓCULI A LA VINAGRETA (6 porciones) Ingredientes: 1 bróculi pequeño cocido y cortado en ramitos. póngalas sobre las hojas de lechuga y decore con la mayonesa. la sal y la pimienta. Una vez lista retirar. Distribuya la ensalada sobre platos individuales y vierta encima la preparación anterior. 5 cucharadas de jugo Maggi. Aparte una el vinagre. BRÓCULI EN SALSA (6 porciones) Ingredientes: 6 racimos de bróculi sancochado. Tiempo de preparación: l0 minutos. 1/4 taza de vinagre. aderécelo con el ají. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1/4 taza de agua. 1/4 cucharadita pequeña de nuez moscada. Distribuya el bróculi en platos individuales y báñelos con la salsa preparada. una vez que se deshaga. Tiempo de preparación: 30 minutos.

mitad leche). Aparte. nuez moscada rallada. Mezcle bien y vierta en un molde previamente embadurnado con mantequilla y enharinado. (mitad agua. Lleve a horno de 300 F (150° C) durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio. deje enfriar y desmolde. 3 huevos batidos. 3 huevos. 64. 4 cucharadas de queso parmesano. 4 cucharadas de harina. . Tiempo de preparación: 20 minutos. agregue la harina hasta que se dore un poco. sal y pimienta al gusto. BUDÍN DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. el pan molido y sazone con sal. Tiempo de cocción: 30 minutos. de espinaca cocida y picada en juliana. 1 cucharada de mantequilla. ½ taza de leche evaporada. Preparación: Distribuya las espinacas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor.49 63. deje que se enfríe un poco y sirva. moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Retire. Tiempo de preparación: 15 minutos. BUDÍN DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 latas de atún escurrido. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. sal y pimienta al gusto. bata los huevos sazonados con sal y pimienta. Tiempo de cocción: 1 hora. Agregue el caldo de gallina. Mezcle los huevos con la leche evaporada. 4 cucharadas de pan rallado o molido. Una vez listo retire. 6 cucharadas de pan molido. espolvoree el queso parmesano y esparza la mantequilla en trocitos. Vierta esta preparación sobre las espinacas. lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. nuez moscada y pimienta. 2 cubitos de caldo de gallina disueltas en ½ litro de agua. agregue el atún la salsa preparada anteriormente y el pan rallado.

los zapallitos y deje en el fuego mediano durante 10 minutos (hasta que se haya deshecho un poco el zapallito). 1 pechuga de pollo cocido y cortado en trozos. el cubito de doble caldo de carne (deshaga con el tenedor). etc. Vierta en una fuente aceitada. Unte bien con este preparado todo el cabrito por dentro y fuera. cúbralo con el queso. 1 cubito de doble caldo de carne. Agregue el pan. Mezcle muy bien y salpimiente si fuera necesario. de bróculi sancochado. la salsa blanca y los huevos batidos. yucas. 4 tazas de crema de pollo preparada (1 sobre). 2 huevos.50 65. 1 cucharada de ajos molidos. 3 cucharadas de queso parmesano. 1 cabrito de 5 a 6 kilos de peso. espolvoreando el queso parmesano y llevando al horno de 35Oº F durante 15 minutos (o hasta que gratine). arroz. CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 66. 67. 1 taza de queso parmesano. ponga el aceite y fría la cebolla. pimienta ajos. 4 zapallitos pelados y picados. Preparación: Mezcle la crema de pollo con la mayonesa y el jugo de limón. Lleve a horno de 350º F (150º C) durante 25 minutos o hasta que esté dorado. colóquelo en una asadera y hornéelo a 175º C (350º F) por más o menos 1 hora y media. 1 taza de salsa blanca. 1/3 taza de mayonesa. sal y pimienta al gusto. frijoles. 1/2 cebolla picada. sal y pimienta. CABRITO AL HORNO Ingredientes: ½ taza de aceite. ¾ de taza de pan rallado. Retire. . Sírvalo con papas doradas. Preparación: En una olla al fuego. Coloque el bróculi en un recipiente resistente al calor. Preparación: Mezcle en un tazón el aceite con la sal. 1 cucharada de jugo de limón. incorpore el cubito de caldo de gallina. ponga encima el pollo y vierta la salsa. 1 cubito de caldo de gallina. deje enfriar un poco y sirva.

los cubitos de caldo de carne. el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. el ajo. 70. 1 huevo. 1 cebolla. 1 tomate entero pelado (picado).51 Tiempo de preparación: 20 minutos. las pasas y los huevos. 68. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 5 cucharadas de aceite. 6 caiguas despepitadas. 2 panes remojados en tres tazas de leche. 100 gramos de pasas. 69. 1 cubito de caldo de carne. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cucharadas . de carne molida. Tiempo de preparación: 20 minutos. CAIGUAS RELLENAS Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. ají molido al gusto. ½ taza de pasas. Aparte en una sartén al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. Déjelas en el fuego hasta que están sancochadas. 6 caiguas. las pasas. Tiempo de cocción: 30 minutos. la pasta de tomate. 2 cucharadas de ajo molido. deje enfriar y rellene cada caigua. 100 gramos de aceitunas picadas. agregue la carne. 300 gramos. Póngalas en una olla y agregue el agua. Rellene cada caigua y póngalas a sancochar. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 6 caiguas grandes. 1/2 Kg. 250 gramos de cebolla picada. una vez lista. Mezcle bien y retire del fuego. 2 huevos sancochados cortados en rebanadas. Preparación: Corte los extremos de las caiguas crudas y retíreles las semillas. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. Una vez listas. de carne molida. 3 tazas de agua. ½ taza de aceitunas. sírvalas con arroz blanco. 1 Kg. agréguele el tuco de carne. 3 cucharadas de pasta de tomate. de carne de chancho molida. Mezcle bien. las aceitunas y el pan. 2 cubitos de caldo de carne. 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 latas de tuco de carne. Incorpore las aceitunas.

½ cubito de doble caldo de carne disuelto en ¾ de taza de agua hirviendo. pan huevo. el ají. 3 cucharadas de cebolla picada. el apio y el kión. incorpore la pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. Cuando esté cocido. Preparación: En una olla ponga el agua y deje que hierva. Vierta este aderezo al caldo y póngalo al fuego hasta que hierva. sal al gusto y deje por unos minutos. agregue la carne molida. 1 docena de choros. 72. Deje que hierva hasta que los choros se abran un poco. Cuando estén listos. la sal y la pimienta en aceite. los choros. agregue el culantro. el tomate. 4 cubitos de caldo de gallina.52 de pasas. 71. Al momento de servir. . 3 cucharadas de culantro picado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Tiempo de cocción: 30 minutos. Acomódelas en una olla que contenga el resto del relleno. Preparación: En una olla al fuego ponga el agua. 1 pedazo de kión. luego límpielas. Deje hervir hasta que el tallarín este sancochado. 1 rama de apio. 2 huevos. Una vez sancochado agréguele los huevos batidos. sal y pimienta. Dore la cebolla con los ajos. Con esta mezcla rellene las caiguas. rocíe la cebollita china. Preparación: Corte uno de los extremos de las caiguas. Al momento de servir. 50 gramos de tallarín grueso. pasas y perejil. Aparte en una sartén ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con el ajo. límpielos y viértalos en el caldo. CALDO DE CHOROS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. 1 cucharada de perejil. Tiempo de preparación: 10 minutos. agregue los cubitos de caldo de gallina y el tallarín. quíteles el caparazón. CALDO DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. ½ taza de cebollita china picada (la parte verde). añada el caldo y deje que cuezan a fuego lento hasta que estén tiernas. 2 rebanadas de pan remojado en leche y licuado. sal al gusto. retire los choros.

CALDO DE PESCADO CON FIDEOS Ingredientes: 1 Kg. 1 hoja de laurel. Tiempo de preparación: 10 minutos. el pescado. 1 cebolla grande. 1 rama grande de perejil. 1 pedazo de kión. elimine la espuma cuando hierva y deje que cueza a fuego lento. agregue los fideos y cuando éste rompa el hervor. el apio. orégano. orégano. agregue la pasta de tomate el agua. 1 taza de fideos tipo “pescadito”. colas y espinazos de pescado. 1 rama de apio. 1 cucharada de ajo molido. 1 cucharada de pasta de tomate. sal y pimienta al gusto. de pescado cortado en trozos. Cuando esté cocido. hasta que esté concentrado y cuele. laurel. poro. apio. 3 cucharadas de mayonesa. añádale el tomate. 1 poro. agregue todo al caldo. sal y pimienta. 2 litros de agua. CALDO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Preparación: Hierva en una olla los trozos de pescado con agua. Preparación: . las 3/4 partes de la cebolla en rajas. 1 cebolla picada. perejil. 2 cucharadas de culantro picado. 2 cucharadas de aceite. Sirva enseguida. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ½ Kg. de cabezas. 1 taza de vino blanco seco. 1 taza de choclo sancochado. ají molido al gusto. Sírvalo rociado con el culantro picado. 2 ramas de apio. 12 tazas de agua. deje que cueza hasta que esté a punto. vino. CANASTITAS DE TOMATE (4 porciones) Ingredientes: 4 tomates medianos. ají. el kión y los choros.53 73. 74. sal y pimienta. una cucharada de cebolla (bien lavada). 75. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Fría en aceite el resto de la cebolla picada muy fina. ½ tomate entero pelado (picado). aceite. 4 rebanadas de pan sin corteza con mantequilla. 2 pepinillos encurtidos cortados en rodajas. 1 docena de choros (almejas) bien lavados. Tiempo de cocción: 15 minutos.

1 huevo. 2 tazas de salsa blanca. Sirva caliente. el huevo batido y el tuco de pollo. Mezcle el choclo con la cebolla. Tiempo de preparación: aproximadamente 77. 2 tajadas de pan remojado en leche. sal y pimienta. Preparación: Mezcle la crema de leche con el jamón. el pepinillo. el queso parmesano. Agregue el huevo y la yema y amase suavemente extendiendo la masa lo más delgada posible. póngalos encima del pan de molde y decore con la mayonesa. el aceite. 1 lata de tuco de pollo. junte las extremidades y así 20 minutos. de ancho y coloque en el centro de cada uno un poco de relleno. 1 huevo. póngalos en una fuente refractaria y báñelos con la salsa blanca. Tiempo de preparación: 15 minutos. Doble en forma de triángulo y aplaste suavemente. Alrededor. 250 gramos de jamón picado. sal y pimienta. CANELONES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de canelones. Forme cuadraditos de unos 4 cms. Retírelos y espolvoree con el queso parmesano. 4 cucharadas de queso parmesano (para el relleno). Rellene cada tomate con esta preparación. la sal y la pimienta. RELLENO: 250 gramos de jamón. Sazone al gusto con sal y pimienta.54 Corte la parte superior de los tomates. nuez moscada. de nueces (1 taza nueces peladas) 1 diente de ajo. 1/4 Kg. CREMA: 10 gramos de mantequilla. un poco de perejil. 2 cucharadas de aceite. 1 yema y sal. 100 gramos de queso rallado. (jamón molido muy fino junto con 2 huevos y queso rallado). 2 cucharadita pequeñas de queso rallado. Llévelos a horno de 300º F (175º C) durante el tiempo que indique la caja de los canelones. retíreles la pulpa y déjelos escurrir boca abajo. Preparación: MASA: coloque la harina en una tabla de amasar en forma de corona. 2 cucharadas de queso parmesano (para espolvorear). Rellene los canelones con esta preparación. 76. sal y pimienta. 2 huevos enteros. CAPELLETTI Ingredientes: MASA PARA 6 PERSONAS: 2 tazas de harina sin preparar. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de cocción: 30 minutos .

queso. Condimente con sal y pimienta. 79. sal y pimienta. cuando todo esté cocido. Aparte en una olla al fuego. 100 gramos de maní molido. de papa seca. retírela.55 se obtendrá los capelletti en forma de anillo. 2 cebollas picadas. comino. ajos. Preparación: Remoje la papa seca en agua fría durante 1/2 hora. 1 taza de cebolla picada. la carne. Sancóchelos en abundante agua con sal. Una vez que esté listo. Deje en el fuego por unos minutos. el cubito de caldo de carne. 1/2 taza de vino dulce. 4 cucharadas de ají panca. 1 cubito de doble caldo de carne disuelto en 2 tazas de agua. 1/4 taza de ají especial (colorado panca). CARAPULCRA Ingredientes: 1/2 Kg. incorpore la papa seca escurrida y el agua. 1/2 taza de rosquitas de manteca. CARAPULCRA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Cuando la grasa suba a la superficie y la papa seca esté suave. añada el maní molido y mezcle todo bien. ½ cucharadita pequeña de pimienta y comino. añada la papa seca. SALSA: limpie las nueces en agua hirviendo. para que no se pegue. 1 cucharada de ajos molidos. 1/2 taza de vino dulce. agregue el ají panca. 78. sal y pimienta. 1/4 Kg. de pollo o gallina. 4 cucharadas de aceite. 100 gramos de maní tostado y molido. 1/2 Kg. Hierva a fuego lento moviendo constantemente. . Caliente la manteca y fría los trozos de carne. dore la cebolla. Preparación: En una sartén ponga la papa seca. 2 cubitos de caldo de carne. escúrralos bien y aliñe con salsa de nueces. de carne de chancho. Déjela reposar 1/4 de hora y luego sírvala bien caliente. perejil. agregue nuevamente las carnes y el caldo. la miga de pan remojado. Mezcle el ajo y poco a poco las nueces. clavo y maní. tuéstela un poco y póngala a remojar durante una hora. Mezcle bien hasta obtener una salsa espesa. 1 cucharada de ajo molido. moviendo de vez en cuando (sí es necesario agregue agua durante la preparación). 1/2 taza de manteca. Cuando rompa el hervor. de carne res para guiso. Deje en el fuego hasta que esté cocida. la pimienta y el comino. comino. 2 clavos de olor molidos. aceite y mantequilla. de papa seca tostada. En esa misma grasa. 1 Kg. ají. ponga en el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 taza de agua.

1 cucharadita pequeña de ajo molido. 4 papas cortadas en cubitos (fritas). ½ Kg. 1 Kg. de papas cortada en trozos. A mitad de la cocción.56 80. sal y pimienta al gusto. 1 taza de vino blanco. 1 sobre de crema de champiñones. Sirva los medallones de carne bañados con esta salsa y acompañado de las papas y las arvejas. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. incorporando luego la carne de cerdo. 3 cucharadas de aceite. 1 ½ tazas de agua. Tiempo de preparación: 10 minutos. pimienta y dórela en aceite bien caliente. Preparación: Licúe el maní con la leche evaporada. las papas y el agua. ½ taza de leche evaporada (diluida). Agregue los champiñones y deje hasta que estén tiernos. Ponga la carne en una fuente resistente al calor y llévela al horno de 350º F hasta que esté lista. Sirva con arroz blanco. 1 taza de arvejas cocidas. agregue el cubito de caldo de carne. 1 cebolla picada. . 81. deje en el fuego por unos minutos. en una olla al fuego ponga el vino y deje que hierva hasta que se consuma a la mitad. de carne cortada en medallones. CARNE AL CHAMPIÑÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. salpimentar y mezclar bien. de carne de cerdo para guiso. Preparación: Sazone la carne con sal. 200 gramos de champiñones. según indicaciones del sobre. aparte en una olla al fuego. agregue la preparación del maní y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. CARNE EN SALSA DE MANÍ (6 porciones) Ingredientes: 150 gramos de maní molido. Incorpore a la preparación anterior. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Prepare la crema de champiñones (con 1 taza menos de agua). Aparte. 1 cubito de caldo de carne. Tiempo de cocción: 30 minutos.

2 cubitos de caldo de carne. CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de vinagre rojo. de carne de cerdo para guiso. 2 cubitos de caldo de gallina. 83. ½ taza de vino tinto. el vino. Deje al fuego por unos minutos más evitando que hierva. 1 pimiento cortado en tiras. 3 cucharadas de pasta de tomate. agregue el resto de los ingredientes y continúe la cocción a fuego medio durante aproximadamente unos 15 minutos o hasta que la carne este lista. los cubitos de caldo de gallina desmenuzado y el estragón. Preparación: Ponga en una olla al fuego 3 cucharadas de mantequilla. Aparte en una sartén al fuego. 250 gramos de . 2 cucharadas de jugo de limón. 3/4 taza de vino blanco. Preparación: Adobe la carne con el vinagre y el limón. 2 cubitos de caldo de carne. una vez derretida. 1 ½ tazas de agua. CARNE ENCEBOLLADA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg.57 82. 4 poros medianos cortados en ruedas. fría el poro y agregue la crema de leche. Sirva la carne bañada con esta salsa. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cebolla picada. de carne cortada en trozos. 1/4 taza de aceite. 750 gramos. Aparte. sal y pimienta al gusto. 1 taza de vainitas picadas. salpimentar la carne y freírla en la mantequilla restante. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 6 medallones de carne. derrita la mantequilla con el aceite y sofría la carne.. 3 cebollas cortadas en rajas. 84. 1 cucharita pequeña de estragón. CARNE EN SALSA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de mantequilla. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de ajo molida. 2 cucharadas de mantequilla.

Preparación: . 2 cucharadas de ajo molido. 1 lata de Salsati Maggi. CARNE HUILENSE (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 poro cortado en tiras. Mezcle todos los ingredientes restantes y deje macerando la carne en esta preparación durante 1 hora. 1 rama de apio cortada en tiras. añada la pasta de tomate y los cubitos de caldo de carne. Deje en fuego hasta que la carne esté cocida. Sirva con arroz blanco. 3 cucharadas de perejil. de carne cortada en tajadas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 cubitos de caldo de carne. 1 cebolla picada. dejando que se dore. la carne de cerdo cortada en trozos. 3 zanahorias cortadas en tiras. 2 cubitos de caldo de carne desmenuzado. de carne (cortada en una sola pieza). 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 taza de pan rallado. Acomode la carne en una bandeja para hornear y llévela al homo a 300º F durante 1 hora (o hasta que esté listo). 86. Agregue la carne con las vainitas. Tiempo de preparación: y cocción: 1 hora 30 minutos. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cebolla picada. 85. Preparación: Ponga en una olla el aceite. CARNE RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 taza de agua. Tiempo de preparación: 40 minutos. 1 ½ Kg. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. 1 botella de cerveza chica.58 aceitunas verdes. 1 cucharadita pequeña de hierbabuena picada. 1/4 taza de vinagre rojo. Antes de terminar la cocción agregue las aceitunas y deje en el fuego por unos minutos más. 1 cucharadita pequeña de orégano. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. 1 hoja de laurel. el pimiento y el agua restante. agregue ½ taza de agua y deje en fuego hasta que se consuma toda el agua. Preparación: Hágale pequeños agujeros a la carne.

1 cubito de caldo de gallina. Agregue la papa y el agua. Tiempo de cocción: 30 minutos. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. báñela con su jugo. de papas peladas y picadas. coloque encima las verduras (cubriéndola toda) y vierta la preparación anterior. de machas frescas y limpias. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 30 minutos. luego vierta este guiso en un recipiente y mezcle con el pan rallado el perejil y salpimentar. la hierbabuena. retírela y déjela enfriar. Abra la carne totalmente (en forma de un libro). Deje en el fuego hasta que esté listo. el cubito de caldo de gallina y el culantro. sal y pimienta al gusto. Salpimentar. 1 Kg. el culantro. de mondongo (picado). agregue los cubitos de caldo de gallina. Deje en el fuego por unos minutos. con el ajo. Salpimiente si fuera necesario. 1 cucharada de ajo molido. 1 cubito de caldo de carne. agregue la papa y las verduras. Sírvalo rociado con perejil picado. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cucharada de ajo molido. deje en el fuego por unos minutos. 3 cucharadas de culantro picado. CAU CAU (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Deje en el fuego hasta que la papa esté . deje en el fuego por unos minutos y luego incorpore el mondongo picado. 2 cucharadas de hierbabuena picada 3/4 Kg. perejil picado. 2 cucharadas de culantro picado. ½ taza de arvejas y choclo desgranados. 1 ½ taza de agua. fría la cebolla y el ajo. agregue el palillo. 2 tazas de agua. 87. el agua. el palillo. Enrolle la carne y átela con un hilo fuerte (pabilo). Una vez listo. y al momento de servir. CAU CAU DE MACHAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 2 cebollas picadas. ½ Kg. Córtela en rebanadas. 1 Kg. de papas picadas. deje en el fuego hasta que el mondongo esté cocido (sí es necesario sancoche el mondongo previamente). 88. Póngala en una olla con el agua y el caldo de carne restante. sal y pimienta al gusto. ½ cucharadita pequeña de palillo. 1 cebolla picada.59 En una olla al fuego ponga el aceite. ½ cucharadita pequeña de palillo. Agregue la pasta de tomate.

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cocida. Finalmente, agregue las machas, mezcle bien y deje por unos minutos (no más de 5 minutos), porque las machas se ponen duras. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 25 minutos. 89. CAU CAU DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cubito de caldo de gallina, ½ cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de culantro picado, 1 pechuga de pollo deshuesada y picada, 1 Kg. de papa blanca picada, 1 choclo desgranado, 1 ½ tazas de agua. Preparación: En una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore el cubito de caldo de gallina, el palillo y el culantro. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Incorpore el pollo, la papa, el choclo y mezcle bien. Finalmente, agregue el agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 90. CAU-CAU DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, palillo, 1/2 cucharada de ajos molidos, 3 tazas de pollo sancochado cortado en dados, 1 1/2 taza de papas en cuadraditos, 1 cucharada de hierbabuena, ají amarillo al gusta, jugo de limón, sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají amarillo y palillo. Cuando esté listo, añada el pollo, las papas (que deben estar fritas), sal, pimienta y un poco de caldo de pollo. Añada la hierbabuena, pasados unos minutos, ya para servir, el limón. 91. CAU-CAU A LA CRIOLLA Ingredientes: 2/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de ajo molido, una pizca de comino, 1 cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de ají molido, 1/2 Kg. de mondongo, 1 Kg. de papa blanca cocida y picada, sal, 1 ramita de hierbabuena picada, jugo

de limón.

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Preparación: Sancoche el mondongo en agua que lo cubra, agregue 2 cucharadas de leche y una ramita de hierbabuena, hasta que esté tierno. Córtelo en cuadraditos. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, comino, palillo y ají; ya cocido, añada el mondongo y las papas. Deje que de un hervor. Incorpore el jugo de limón y la hierbabuena, ya para servir, ponga el arroz graneado. 92. CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/2 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de molidos, ají fresco al gusto, 5 docenas de choros, sal y pimienta, 3/4 Kg. de papas sancochadas, peladas y cortadas en daditos, 1 rama de hierbabuena picada, jugo de limón. Preparación: Lave bien los choros; pónganlos en una olla con agua que los cubra. Cuando hiervan y abran, retírelos y límpielos bien. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají. Ya cocido el aderezo, añada los choros y las papas. Deje que den un hervor. Retírelos y agrégueles el limón y la hierbabuena. Sírvalos con arroz graneado. 93. CAUSA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 250 gramos., 2 cucharadas de mantequilla, sal al gusto, 2 tazas de leche evaporada tibia (1 taza de leche y una taza de agua) mayonesa x 100 gramos., 3 cucharadas de ají amarillo (opcional), el jugo de un limón. RELLENO: 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada, 1 sobre de mayonesa x 100 gramos (para relleno), 1 palta cortada en tajadas, 2 tomates cortados en rajas, hojas de lechuga, huevo duro, aceitunas negras y tiras de ají (despepitado y remojado en agua hirviendo), para decorar. Preparación: Vierta el contenido del puré de papas en un recipiente, agregue la mantequilla, la sal y la leche evaporada. Al momento de amasar, agregue la mayonesa poco a poco, el ají y el jugo de limón. Aparte, mezcle el pollo con la mayonesa. Divida la causa en dos partes, distribuya una de ellas en una fuente rectangular y rellénela con el pollo, la palta y el tomate, cubra con la otra parte de la causa y decórela con el ají, el huevo, las aceitunas y la lechuga.

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CAUSA RELLENA CON ATÚN Ingredientes: 1 1/2 Kg. de papas amarillas sancochadas, aceite (cantidad suficiente), ají molido al gusto, jugo de limón o naranja agria, sal y pimienta. Relleno: 1 lata de atún, 1 taza de mayonesa, 1/3 taza de cebolla picada (bien lavada), 1 huevo duro picado, 1 palta grande en rebanadas, 6 aceitunas en trocitos y perejil picado. Preparación: Pele las papas recién cocidas y páselas por él prensa papas, ámaselas con aceite, ají, jugo, sal y pimienta. Divida la masa en tres porciones. Con la primera, forre el fondo de un molde desarmable de 23 cm de diámetro, aceitado; encima esparza la 1/2 taza de mayonesa mezclada con el atún desmenuzado y las aceitunas. Otra capa de causa, el resto de la mayonesa con la cebolla, huevo picado, perejil y rebanadas de palta, cubriendo con la tercera capa de papa. Deje reposar por una hora, luego desmolde todo y decórela al gusto.

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CAZUELA DE CORDERO Ingredientes: 1 Kg. de carne de cordero, 8 tazas de agua, 1 taza de vainitas picadas, 6 rebanadas de choclo, 1/2 taza de zanahorias picadas, 1/2 cogollo de apio picado, 1 taza de arvejas, 1 taza de col picada, 1 ají verde tostado, 6 papas peladas, 1/4 taza de aceite, 2 cucharadas de cebolla picada muy fina, 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos, sal, pimienta, culantro y orégano, arroz. Preparación: Hierva en una olla, el cordero en trozos con el agua; cuando esté ligeramente cocido, una los ingredientes enumerados, el arroz inclusive. Caliente el aceite en una sartén y dore los ajos, cebolla, orégano, culantro y forme el aderezo. Sazone, una vez bien cocido e incorpore a la cazuela. Hierva por 5 minutos más. Sirva caliente.

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CAZUELA DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 2 litros de agua, 2 tallos de apio cortados en trozos grandes, ½ taza de zanahoria picada y cocida, ½ taza de arvejas cocidas, ½ taza de vainitas picadas, 3 papas cortadas en trozos, ½ pimiento cortado en tiras, 5 hojas de laurel,

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sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de pescado blanco (lenguado, corvina o similar) sin espinas, 1 taza de leche evaporada (pura), 2 cucharadas de perejil. Preparación: En una sartén al fuego, derrita la mantequilla y sofría la cebolla, luego, agregue pasta de tomate, incorpore el cubito de caldo de gallina, el agua, las verduras y laurel. Deje que hierva hasta que las verduras estén cocidas luego incorpore pescado cortado en trozos, la leche evaporada y deje por unos minutos más en fuego -no deje que hierva-. Al momento de servir, rocíelo con perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 97. CAZUELA DE POLLO Ingredientes: 3 litros de agua, 6 cubitos de doble caldo, 1/2 taza de choclos desgranados, col, vainitas, zanahorias, habas, arvejas, apio, poro, zapallo, 2 hojas de espinaca, 3 papas en rajas, 1/2 taza de arroz, 3 cucharadas de aceite, 1/2 cebolla muy picada, 2 cucharadas de ají colorado molido, 2 dientes de ajo molidos. Preparación: Pique finamente todas las verduras. Caliente el aceite en una olla y fría la cebolla, ajos, ají, agregue el agua, los cubitos de doble caldo; cuando rompa el hervor añada las verduras y el arroz. Cueza a fuego lento, hasta que todos los ingredientes estén a punto. Sirva bien caliente. 98. CEBOLLAS RELLENAS Ingredientes: 6 cebollas blancas, peladas y sancochadas en agua con sal. RELLENO: 1/4 Kg. de carne de chancho molida, 1 cucharadita pequeña de cebolla picada, 1 ajo molido, 2 cucharadas de aceite, 2 huevos, 2 cucharadas de queso parmesano, 1/2 taza de pan rallado y remojado en leche; 1/4 taza de leche, sal y pimienta. Preparación: Tome las cebollas ya listas y extráigales la comida interior con la ayuda de una cucharita. Colóquelas en una cacerola el aceite, llévelas al fuego y fríalas con el ajo, carne y añada el queso, únala con los huevos fuera del fuego, luego rellene las cebollas. Hornee por 15 minutos a 175º C (350º F). la el el el

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CERDO CON PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne de cerdo cortada en trozos (pulpa), 1 lata de piña en conserva, 1 cubito de caldo de carne, 1 pimiento cortado en tiras, 4 cucharadas de fécula de maíz, ½ taza de kétchup, sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego, ponga la carne de cerdo y deje que ésta se dore (sí es necesario agréguele un poquito de aceite). Cuando esté dorada, añádale ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que se consuma toda el agua, corte la piña en pedazos pequeños y añádala. Aparte en una olla disuelva la fécula de maíz en el jugo de la piña, agregue el kétchup, la carne, el cubito de caldo de carne y el pimiento. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Sirva acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.

100. CEVICHE (4 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de filete de pescado, 2 dientes de ajo, 8 limones, 1 ají limo, sal al gusto, 1 cucharada de culantro picado, 2 camotes sancochados, 2 choclos sancochados, 2 cebollas medianas cortadas a la pluma. Preparación: Corte el filete de pescado en trozos pequeños, agregue la sal, el culantro, el ajo, el jugo de limón, el ají picado y deje macerar todo durante 5 minutos. Una vez listo, mezcle con la cebolla y sírvalo acompañado con choclos y camote. Tiempo de preparación: 20 minutos.

2 cucharadas de perejil picado. 6 choclos grandes sancochados. 1 Kg. 103. 1 diente de ajo molido. jugo de limón o naranja agria. camotes sancochados en rajas y choclos en rebanadas. ajos. pimienta. Preparación: Lávelos y frótelos con limón. de cebolla finamente picada. ají picado y molido. 2 cortadas a la pluma). 1 cebolla grande cortada a la pluma. cebolla. sáqueles las espinas a los pejerreyes.65 101. 1 cucharada de ají amarillo molido. sal. 1 cucharadita pequeña de pimienta. CEVICHE DE PEJERREYES Ingredientes: 3 docenas de pejerreyes. . de camote amarillo o morado sancochado. prepare juntos la cebolla. apio y limón. ½ taza de ají amarillo molido. 102. CEVICHE DE ATÚN Ingredientes: 2 latas de atún. déjelos en infusión por espacio de 1/2 hora. Una todo esto y agréguelo a los pejerreyes. pimienta y sal. deje reposar 1/2 hora. choclo y lechuga. el jugo de cinco limones. ajíes. 1 cubito de caldo de gallina. 1/2 cucharada de culantro picado. ají molido al gusto. sal y pimienta al gusto. pimienta. ajos. perejil. luego envuélvalos. rellenando con la cebolla y apio. 1/2 Kg. 1 cucharada de sal y 1/2 taza de apio picado. Añádale el jugo de limón o naranja ácida. ADORNO: 1 lechuga criolla. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. y si es necesario sal. el jugo de dos naranjas (ácidas). 3 cebollas (1 picada. 5 ajíes limo picados. Preparación: Desmenuce el atún en un tazón. CEVICHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo cortadas en trozos. 1 cucharada de ajos molidos. Sirva espolvoreando con culantro y acompañe con choclos y camotes. 1 taza de jugo de limón con el jugo de 1/2 naranja. Sírvalos acompañado de camote. ají verde picado.

1/2 taza de vino blanco. 1/2 taza de jugo de limón. ponga un poquito de aceite y fría la cebolla picada con el ajo. culantro picado. Deje en fuego lento hasta que se evapore el licor. mézclelos bien. Deje reposar en la olla tapada hasta el momento de servir. sal. Aparte. 3 papas doradas cortadas por la mitad. pimienta y cúbralo con los jugos. 2 cucharadas de perejil. Distribuya las papas en platos individuales y vierta encima la preparación anterior. agregue el cubito de caldo de gallina. el cubito de caldo de gallina y el vino. . Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 ají fresco picado. choclos. 1 diente de ajo molido.66 Preparación: Condimente las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. Incorpore el ají amarillo con el pollo. Agréguele el ají picado y molido. el ajo. Preparación: Fría en una sartén con aceite los champiñones cortados en láminas. camotes sancochados. 104. agregue el perejil. dejándolo reposar una hora. CEVICHE DE TOYO Ingredientes: 1 Kg. la cebolla bien lavada. 2 dientes de ajo. Deje en el fuego durante cinco minutos. Deje en el fuego por unos minutos. Finalmente retírelo y agregue la cebolla cortada a la pluma. de tollo en filete. córtelo en cuadrados. sazónelo con sal. 1 cebolla grande cortada a la pluma. vierta el jugo de naranja y el jugo de limón. 105. 1 cubito de caldo de gallina. dejándose todo junto por una hora más. 1/2 taza de naranja agria. 3 cucharadas de aceite. en una olla al fuego. Espolvoree con culantro picado y acompañe al servir con choclos y camote. pimienta. CHAMPIÑONES AL AJO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Lave bien el pescado. Tiempo de preparación: 15 minutos. ají molido al gusto. de champiñones. sal y pimienta al gusto.

sal y agua. CHOCLO A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos.67 Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de harina. Sirva con salsa criolla. . 1 lata de crema de leche x 250 gramos. sírvalos calientes con la salsa tártara. pan. 2 ajíes amarillos. Retírelos y escúrralos. Agregue la sal al gusto. CHICHARRÓN DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 paquete de galletas de soda (x 6). Sirva los choclos y báñelos con la salsa preparada anteriormente.. Preparación: Corte el pescado en trozos grandes. 107. sal y pimienta al gusto. Una vez listos. Preparación: Sancoche los choclos en agua con el cubito de caldo de gallina. déjelos en el agua. camotes. Aparte. Preparación: Corte la carne en cuadrados y colóquela en una olla. sal al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos. Caliente abundante aceite y fría los trozos de pescado. de filete de pescado (pulpa). Envuelva los trozos de pescado con la mezcla de la harina. cúbrala con agua y sal al gusto. Tiempo de cocción: 10 minutos 106. hasta que el agua se consuma y con la grasa que va soltando se vaya friendo. 1 cojín de salsa tártara x 100 gramos. 1 cubito de caldo de gallina. Hierva a fuego lento. Tiempo de cocción: 15 minutos. de carne de chancho (costilla o pierna). licúe la crema de leche con el ají y la galleta (sí es necesario incorpore un poco de agua). 108. CHICHARRONES Ingredientes: 1 Kg. Mezcle la harina con la sal y la pimienta.

1 cucharada de pasta de tomate. hojas de lechuga.68 109. ya cocidos. CHOCLO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de gallina. 1 Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. pimienta y palillo. una pizca de palillo. 2 cucharadas de perejil para espolvorear. 1/2 taza de leche. 6 aceitunas de botija. de choclo desgranado (sancochado). CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. Acomode los choclos en una fuente y cúbralos con la salsa. 2 cucharadas de vinagre rojo. pimienta. Caliente el aceite en una olla. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Sancoche los choclos en agua con azúcar y unas gotas de limón. escúrralos. Preparación: Licúe el queso con la leche. 1/2 taza de aceite. Al momento de servir rocíe con el perejil. ½ Kg. 3 cucharadas pequeñas de mostaza. 2 cebollas cortadas en rajas. mueva constantemente hasta que la salsa esté unida (sí es necesario. 110. 3 ajíes frescos. ½ taza de champiñones. agregue un poco más de leche). mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos. sal. CHOCLOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 6 choclos tiernos. 4 cucharadas de aceite. . decore con rajas de huevo duro y aceitunas. ponga el aceite y fría la carne. sazone con sal. Tiempo de cocción: 15 minutos. de carne para guiso picada. agregue la cebolla con el ajo hasta que dore. Preparación: En una olla al fuego. 3 huevos duros. sal y pimienta al gusto. Incorpore el choclo y mezcle bien. 111. alrededor coloque las hojas de lechuga. 200 gramos de queso fresco. agregue el preparado anterior. incorpore el cubito de caldo de gallina y la pasta de tomate.

½ cebolla rallada. 2 cucharadas de mostaza. Preparación: En una olla ponga la crema de leche. el aceite. salpimentar las chuletas y freírlas en el aceite bien caliente. 1 cucharada de sillau. sal y pimienta al gusto. 1/4 taza de aceite. Sirva todo acompañado de una guarnición de verduras y arroz blanco. fría ligeramente los champiñones cortados en láminas. Tiempo de cocción: 15 minutos. Distribúyalas en una fuente. ½ cucharadita pequeña de tomillo.. vierta la mezcla sobre las chuletas y deje por unos minutos. . CHULETAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. incorpore la mezcla donde se maceraron las chuletas y cocine todo por unos minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de cocción: 15 minutos. la sal y la pimienta por espacio de una hora. la mostaza y la cebolla. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. 112. En ese mismo aceite. Lleve a fuego suave hasta que caliente bien (evitando que hierva). 2 cucharadita pequeñas de mostaza. Aparte. fríalas y sírvalas acompañadas de puré de papas. Salpimiente si fuera necesario. luego. Tiempo de preparación: 15 minutos. escúrralas y fríalas en aceite bien caliente. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos.69 Preparación: Macere las chuletas con el vinagre. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente e incorpore las chuletas. 1 lata de Salsati Maggi. Una vez que estén listas. 113. la mostaza. 6 chuletas de cerdo. deje reposar por una hora. sal y pimienta al gusto. el Salsati Maggi. Sirva las chuletas bañadas con la salsa.

pimienta y orégano al gusto. ½ taza de queso fresco picado. el ají. arroz y hasta que el arroz esté cocido. zapallo. 1 Kg. 1 cebolla grande finamente picada. de papas amarillas cortadas en trozos. sal. agregue los camarones. Tiempo de cocción: 30 minutos. 116. 1 cebolla grande finamente picada. el orégano y la pimienta. sal. 1/3 de taza de arvejas. Cuando rompa el hervor. ají al gusto. 115. Preparación: En una olla al fuego. 2 huevos. 8 tazas de caldo de pescado (cabezas de pescado colado). 1 cuchara de ajo molido. mezclando bien y sirviendo enseguida. 1 taza de leche evaporada (pura). Preparación: Lave bien los camarones y aparte el coral (cabezas). dejando que cueza. queso fresco y los huevos batidos. Deje unos minutos en el fuego y agregue el caldo de pescado. arvejas y papas amarillas. Ya para servir agregue la leche y los huevos. Tiempo de preparación: 15 minutos. CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: . Deje en el fuego por unos minutos y finalmente. ½ Kg. 1 taza de leche evaporada (pura). Incorpore los camarones y hierva por tres minutos.70 114. CHUPE DE CAMARONES Ingredientes: 1/3 taza de aceite. ají al gusto. luego añada el queso fresco. perejil. 8 tazas de agua. Caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo y el coral licuado en agua y colado. agregue la leche evaporada. ½ Kg. luego. ½ taza de queso fresco picado. 2 cucharadas de pasta de tomate. ají salsa de tomate y orégano. papas. pimienta y orégano al gusto. Añada el agua. añada el arroz lavado. 1 Kg. 2 huevos. de zapallo. de camarones frescos. 1 cuchara de ajo molido. de camarones. 2 cucharadas de perejil picado. 2 cucharadas de pasta de tomate. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 8 papas amarillas. CHUPE DE CAMARONES (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. ¼ de taza de arroz. Incorpore la pasta de tomate.

8 papas amarillas. sal. 1 rocoto y una rama de culantro. Deje en el fuego hasta que hierva y todo quede cocido. 1/2 taza de tomates enteros pelados (picados). el arroz y el caldo de choros preparado anteriormente. límpielos y agréguelos al caldo. luego incorpore ají amarillo al gusto y el tomate. Incorpore el agua y deje que cueza el tiempo suficiente. 3 cucharadas de aceite. agregue la cebolla y los ajos. para luego agregar la harina disuelta en agua. 1 cebolla picada. 118. mezcle bien. incorpore los huevos y la leche evaporada. 3 cucharadas de ají colorado molido. Sirva caliente. 3 tazas de caldo de pescado. aceite. el ajo y luego. 117. Mezcle bien. ramitas de culantro. ají amarillo molido. Una vez listo. 1 taza de habas. Sofría y agregue las papas. Preparación: Sancoche los choros en el agua con el perejil. 2 choclos cortados en rodajas. la sal y la pimienta. 1 cucharada de ajo molido. Aparte. 1 lata de leche evaporada (pura). . 1 rama de apio. dándole el tiempo de hervor necesario para la cocción. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de pasta de tomate. una rama de perejil. pimienta. agregue la pasta de tomate. Preparación: Caliente el aceite en una cacerola. de pescado. 1 taza de choclo desgranado. harina sin preparar para el pescado. Tiempo de preparación: l5 minutos. ponga el aceite y fría la cebolla. en una olla al fuego.71 2 litros de agua. Una vez listos. choclo y zanahoria. 4 papas peladas y picadas. 1/2 taza de aceite. 6 cucharadas de harina de arvejas. Deje en el fuego por unos minutos y luego retírelo. Sirva salpicando ramitas de culantro y el queso fresco desmenuzado. CHUPE DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. 3 huevos batidos. queso desmenuzado. el atún. los choclos. retírelos. 1/2 cebolla picada. 1 ½ litros de agua. 1 hoja de laurel. Tiempo de cocción: 40 minutos. las habas. 1/2 lata de tomate entero pelado (picado). 1 lata de atún. CHUPÍN DE PESCADO Ingredientes: 1 1/2 Kg. quíteles el caparazón. ½ taza de arroz. 1 cucharadita pequeña llena de ajos molidos. sal y pimienta. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. 1 taza de zanahoria picada finamente. 1 cucharada de perejil picado.

1/3 taza de kétchup. tomate y el ají ya cocido. cuele midiendo tres tazas. ½ taza de apio picado. queso parmesano. y deje que de un hervor. sal y pimienta. Caliente el aceite y fría la cebolla. Tiempo de preparación: 15 minutos. incorpórelos al chupín (caldo). 1 palta picada. Decore con una tajada de palta y rodajas de huevo duro. 121. con la mezcla del atún. Preparación: Mezcle el atún con las papas y el apio. CÓCTEL DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de filete de atún. rápido y económico. 3 huevos duros. Separe esta preparación en dos partes. orégano. papas. Sirva espolvoreando el perejil. luego fríalos. COL RELLENA Ingredientes: . CODITOS AL DOBLE TUCO Ingredientes: 600 gramos de fideos tipo codo rayado (sancochados). rocoto dejando que cueza a fuego lento. muy indicado para reuniones inesperadas. Preparación: Caliente el doble tuco y mézclelo con los fideos recién cocidos espolvoreándolos con queso parmesano. Agregue el caldo. Aparte.72 Preparación: Haga un caldo con la cabeza. 2 papas blancas cocidas y cortadas en cuadraditos. NOTA: Este plato es sencillo. distribúyala en copas individuales y cubra cada copa con la salsa restante. Añada el laurel. ½ taza de mayonesa. 119. Una de ellas. 3 latas de doble tuco. cola y espinazo del pescado. ajos. 120. Agréguele apio. Sazone los filetes de pescado y páselos por la harina. hasta que estén bien doraditos. mezcle la mayonesa con el kétchup.

SALSA: 1/4 taza de aceite. ya cocida. sal. 1/4 Kg. COL SALTADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 3 cucharadas de margarina. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. 1 cucharada de perejil picado. 1/4 cucharadita pequeña de azúcar. 1 col mediana picada. 3 huevos batidos. Sirva encima de las papas sancochadas. 1/2 taza de queso parmesano rallado. luego tome cada hoja y en el centro acomode un poco del relleno. para que hierva 1 minuto. Luego añada la col y deje en fuego lento por unos minutos (hasta que este tierna). Deje que se frían bien. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con un trozo de pan y sal. el cubito de caldo de carne. Sazónela con sal. Mezcle todos los ingredientes. Cuando ya estén cocidos. ½ Kg. COLIFLOR AL GRATÉN Ingredientes: 1 coliflor tierna. 300 gramos de carne de chancho molida. nuez moscada. de carne cortada en trozos. 123. luego agregue la sal. 1 diente de ajo molido. 1 cebolla picada. el mismo que se puede asegurar con un palito de dientes. la leche caliente. de tomate entero pelado. Tape la olla y deje hervir todo unos minutos. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 1/2 taza de queso parmesano. Preparación: Escoja de la col 12 hojas iguales (quitando las primeras). 3 cucharadas de perejil picado. Cierre formando un pequeño paquete.73 1 col mediana. pimienta. Caliente el aceite y fría la cebolla y demás ingredientes de la salsa. 3 tazas de leche. De un hervor y rellene. sal y pimienta al gusto. se acomodan encima de los rollitos. 2 cucharadas de cebolla picada. la carne y deje en el fuego por unos minutos moviendo la mezcla de vez en cuando. nuez moscada. Preparación: En una olla al fuego. 1 cubito de caldo de carne. 2 rebanadas de pan de molde remojado en leche. agréguele la harina y fuera del fuego. escúrrala y córtela en ramitos. sal y pimienta. sal y pimienta. 1 huevo. la pimienta. y llévela nuevamente al fuego. 4 papas sancochadas y cortadas en rodajas. Retírela y déjela entibiar y únala . ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. agregue la pasta de tomate. 122. pimienta. Derrita en una cacerola la margarina. 6 cucharadas de harina sin preparar.

Preparación: Corte la coliflor en ramitos pequeños y fríalos en aceite bien caliente.74 con los huevos. 1 cucharada de jugo de limón. 3 cucharadas de margarina. Parta los huevos por la mitad. Derrita en una cacerola la margarina. Reserve. 2 cucharadas de jugo Maggi. ponga encima los huevos duros rellenos. vuelva a rellenar las mitades de huevo con la preparación. 1 taza del agua donde hirvió la coliflor. Engrase una fuente de hornear. Rocíe la mezcla sobre la coliflor y sírvalo enseguida. jugo de limón. sal. aceite suficiente para fría. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. 1 taza de leche evaporada. estrújelas con un tenedor. 1/2 taza de cebolla muy picada. 2 cucharadas de harina sin preparar. COLIFLOR ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 coliflor chica. Acomode en una fuente de hornear engrasada los ramitos de coliflor. hiérvalos en agua con un poco de leche y añada un trozo de pan. sal y pimienta. dejando que hierva la mezcla por 1 minuto. rocíeles encima la salsa preparada anteriormente. sal y pimienta al gusto. Preparación: Corte la coliflor en ramitos. extraiga cuidadosamente las yemas. 1/4 taza de queso parmesano rallado. pimienta y un poco de leche evaporada para que ligue. añádales el queso. Espolvoree todo con queso parmesano y gratinar al horno a 200º C (400º F) por 10 minutos. COLIFLOR SALTADA Ingredientes: 1 coliflor tierna. sal. 1/4 taza de margarina. si fuera necesario. COLIFLOR EN SALSA BLANCA Ingredientes: 4 huevos duros. ponga los trocitos de margarina. pimienta. mezcle el jugo Maggi. 3 cucharadas de agua. Aparte. acomode los ramitos de coliflor espolvoreándolos con perejil. 126. Cubra con la salsa. 1 coliflor mediana. margarina y leche evaporada. y hornee a 200º C (400º F) hasta que dore. 124. añada la harina. 1/2 cucharadita pequeña de ajo . luego la leche mezclada con el agua de la coliflor. ajo y el agua. 125. sal y pimienta. Salpimiente. 1 cucharada de ajo molido.

sirva con trozos de pan frito. Espolvoree el queso y perejil. CONSOMÉ AL HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 4 cubitos de caldo de gallina. Espolvoree con galleta molida y queso parmesano. Mezcle con los fideos y la mortadela. añada la harina. perejil picado. leche. 1 cucharada de perejil picado. CORBATITAS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. sal y pimienta al gusto. sazone con sal y pimienta. añada la coliflor. Sírvalo con arroz graneado. luego. 3 cucharadas de galleta molida y 1 taza de queso parmesano rallado. luego sirva. vino.75 molido. 125 gramos de margarina. agregue los huevos batidos moviendo constantemente. 3 cucharadas de harina sin preparar. 1/2 taza de queso parmesano. ají. 4 huevos. 128. Tiempo de preparación: 10 minutos. hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. Preparación: Disuelva los cubitos de caldo de gallina en el agua. ají molido al gusto. vacíe la preparación. 1 yema. Ya cocida. 1 1/2 tazas de leche. 2 cucharadas de cebolla muy picada. vinagre y perejil. 2 cucharadas de queso parmesano. sal y pimienta. 1 cucharada de vino blanco seco. . engrase un molde rectangular. Fría con la margarina. saltee ligeramente. 1 cucharada de jugo de limón. escúrrala. 127. 1 cucharadita pequeña de vinagre. Cocine hasta que hierva por un minuto. la cebolla. ajos. Preparación: Sancoche la coliflor en ramitos con agua y un trozo de pan. jugo de limón. sal y pimienta. fría la cebolla. Preparación: Derrita la margarina en una olla. retire y agregue la yema. 2 litros de agua. de fideos “corbata mediana” (sancochados). 1 cucharada de mantequilla. sal. sazone. Una vez cocido. los huevos mezclados y el perejil. pimienta. Tiempo de cocción: 15 minutos. 150 gramos de mortadela. 2 huevos. incorpore la mantequilla y el queso dejando que hierva.

en una sartén ponga el aceite y fría las costillas sazonadas con sal y pimienta. 3 cucharadas de aceite. 4 cucharadas de miel. Una vez listo. Aparte. 15 minutos. luego vierta la preparación anterior y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Retírelas. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 1/4 taza de agua. 2 cucharadas pequeñas de romero. Salpimiente si fuera necesario. COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de vino blanco. . CORONA DE ZANAHORIAS (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 6 costillas de cerdo. 1 cucharadita pequeña de chuño disuelto en un poquito de agua. agregue los cubitos de caldo de carne y deje todo hasta que se disuelva. el romero y el chuño moviendo constantemente pare evitar que se formen grumos. mezcle bien y salpimentar. 1 taza de agua. retírelo y déjelo enfriar. Aparte engrase y enharine un molde refractario. Preparación: Pele y corte las zanahorias en rodajas. Sal y pimienta al gusto. 1 taza de queso tipo Edam finamente rallado. 3 cubitos de caldo de gallina. 3 huevos batidos. cuézalas en suficiente agua hasta que estén blandas. Sirva las costillas bañadas con la salsa anterior. Incorpore el caldo de gallina. Tiempo de cocción: 20 minutos. desmoldándolo después. Preparación: En una olla ponga el vino con el agua. los huevos y el queso. escúrralas pasándolas por él prensa puré. Tiempo de cocción 20 minutos 130. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: aproximadamente. Se puede servir acompañado con una salsa blanca ligera. Tiempo de preparación: 15 minutos. de zanahorias cortadas en rodajas. Incorpore la miel.76 129.

Tiempo de cocción 20 minutos. Sirva las costillas bañadas con la salsa y con el puré de papas. 2 cucharadas de margarina. 3 tallos de apio (sin las hojas). Lleve a fuego suave añadiendo los cubitos de caldo de gallina y dejándolo que hierva. 133. 2 cucharadas de harina. Deje en el fuego aproximadamente 20 minutos. sal y pimienta al gusto. el orégano. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Sazone las costillas con sal y pimienta y dórelas en su propia grasa (si es necesario añada un poquito de aceite). 4 tazas de agua.. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. Tiempo de preparación: 10 minutos. la zanahoria y el agua restante. 1 taza de agua. dándole vuelta de vez en cuando. espolvoree el culantro. agregue ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma.77 131. 1/2 taza de leche evaporada. Una vez lista. 1 ½ tazas de leche evaporada (pura). 200 gramos de zanahoria cortada en rodajas. Al momento de servir. Agréguele la leche evaporada. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 cubitos de caldo de gallina. incorpore el Salsati Maggi. 2 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Sancoche las papas y el apio en el agua. COSTILLAS GUISADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de costillas de cerdo (chicharrón). poco a poco licúe todo y páselo por un colador colocándolo en una olla. 1 atado de apio. 1 cucharadita pequeña de orégano. Tiempo de cocción: 30 minutos. Luego. 1 lata de Salsati Maggi x 255 gramos. 132. . CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de papa. 2 cucharadas de culantro picado.

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Preparación: Pique el apio (sin las hojas) y cuézalo cubriéndolo con agua. Luego, licúelo con el líquido de la cocción. Aparte, derrita la margarina, incorpore la harina disuelta en la mezcla licuada y los cubitos de caldos de gallina. Deje que hierva, finalmente, agregue la leche evaporada y mezcle bien acompañando con cubitos de pan fritos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 134. CREMA DE APIO Ingredientes: 3 cucharadas de margarina, 2 tazas de apio en trozos, 3 tazas de agua, 1 raja de cebolla, 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras), sal y pimienta, 1 tarro chico de leche evaporada, pan frito en margarina, 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Hierva en una olla el apio con la cebolla; ya cocido, licúelo. Derrita en una cacerola la margarina y luego añádale la harina, el caldo de apio y el doble caldo y déjelo que de un hervor. Añada la leche ya para servir agréguele sal y pimienta si fuera necesario. Sírvalo con pan frito restregado con ajo. 135. CREMA DE ARVEJAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina, 2 cucharadas de cebolla muy picada, 1/2 taza de harina de arvejas, 8 tazas de agua, sal y pimienta, 2 cubitos de doble caldo de gallina, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 lata pequeña de leche evaporada, dados de pan frito restregados con ajo. Preparación: Derrita en una cacerola la margarina, incorpore la cebolla y dórela. Agregue la harina de arvejas disuelta en un poco de agua (de las 8 tazas). Una el resto de agua y el cubito de doble caldo, sal y pimienta. Déjelo hervir a fuego lento por 10 minutos, luego añada la leche evaporada y el queso. Sirva enseguida agregando los cuadraditos de pan. 136. CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de arvejas con jamón, 1 litro de agua, 1 salchicha picada, 1 cucharada de perejil picado.

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Preparación: En una olla, disuelva la crema de arvejas con jamón en el agua, llévela al fuego y déjela hasta que espese, moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Finalmente agregue la salchicha y el perejil. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 137. CREMA DE CHAMPIÑONES (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones, 1 ½ litros de agua, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de cebollita china picada. Preparación: Disuelva la crema de champiñones en el agua. Aparte en una olla al fuego, ponga la mantequilla y fría la cebollita china picada, incorpore la crema ya disuelta y deje en el fuego por 10 minutos moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Retire y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 138. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, ½ taza de aceitunas cortadas en rodajas, ½ taza de jamón picado en tiras pequeñas, perejil al gusto. Preparación: Disuelva la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre, llévela al fuego y unos minutos antes de que comience a hervir, agréguele las aceitunas, déjela en el fuego hasta que espese. Al momento de servir, agréguele el jamón y el perejil. Sírvala caliente. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos

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139. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, 100 gramos de aceitunas, 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Prepare la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre. Antes de terminar la cocción, incorpore las aceitunas picadas y el perejil, sírvala enseguida Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos 140. CREMA DE COLIFLOR Ingredientes: 1 coliflor bien fresca, 3 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 8 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada, sal y pimienta, 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Lave la coliflor, corte los ramitos y sancóchelos en agua con un trozo de pan; ya tierna, pásela por la licuadora formando un puré ligero. Caliente en una olla la margarina, añada la harina, el puré de coliflor, doble caldo, sal y pimienta y deje que hierva 1 minuto. Agregue la leche y el queso parmesano. Sirva con daditos de pan frito. 141. CREMA DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre crema de espárragos, 1 ½ litros de agua, 2 huevos batidos. Preparación: Disuelva la crema de espárragos en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando. Incorpore los huevos batidos y sirva la crema de espárragos con pan frito en trozos. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos.

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142. CREMA DE ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1 lata chica de espárragos, 3 cucharadas de margarina, 4 cucharadas de harina sin preparar, 1 cubito de doble caldo de carne, 5 tazas de agua, sal y pimienta, 1 taza de leche evaporada, 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Separe las puntas de los espárragos de los cuerpos y licúe éstos con su agua. Caliente en una olla la margarina y añada la harina, luego el espárrago con agua suficiente para formar 5 tazas de líquido, incorpore el cubito de doble caldo. Sazone con sal y pimienta dejando que hierva un minuto, luego agregue el queso parmesano y las puntas de los espárragos. Sirva enseguida. 143. CREMA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de espinaca, 3 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 4 tazas de leche evaporada (mitad agua y mitad leche), 2 cubitos de caldo de gallina, queso parmesano al gusto. Preparación: Lave bien las hojas de espinacas y cuézalas en muy poca agua. Una vez listas, licúelas. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue poco a poco la harina revolviendo constantemente hasta formar una pasta. Incorpore la leche evaporada y mezcle bien, agregue la espinaca licuada, el caldo de gallina, dejando que cocine durante 10 minutos. -Cuide que no hierva-. Al momento de servir, aplique el queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 144. CREMA DE ESPINACAS Ingredientes: 4 atados de espinacas, 2 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 3 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 2 tazas de leche, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de queso parmesano, pan frito en dados.

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Preparación: Lave bien las hojas de espinaca y sancóchelas en muy poco agua, ya cocidas, licúelas. Derrita en una cacerola la margarina, una la harina, leche, pan y doble caldo. Hierva, y cuando espese, sazone y aumente el puré de espinacas. De un hervor y agréguele el queso parmesano. Sirva enseguida con pan frito. 145. CREMA DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla chica picada, 2 cucharadas de pasta de tomate, ½ Kg. de frijoles blancos (remojados desde el día anterior), 1 ½ litro de agua, 3 cubitos de caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada (pura), 6 tiras de tocino picado. Preparación: En una olla derrita la mantequilla, fría la cebolla y la pasta de tomate. Incorpore los frijoles y el agua. Agregue los cubitos de caldo de gallina, deje que hierva hasta que los frijoles estén cocidos. Retire del fuego y licúe con la leche evaporada, ponga en una olla y agréguele el tocino frito. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 146. CREMA DE FRIJOLES Ingredientes: 1 cucharada de margarina, 300 gramos de frijoles con tocino, 2 cucharadas de puré de tomate, 50 gramos. de tocino, 1/2 taza de leche evaporada pura, 1/2 lata de tomate entero pelado, (picado), 1 cebolla mediana, 4 litros de agua, 2 cubitos de doble caldo de carne, pan frito, sal y pimienta. Preparación: Sancoche los frijoles en agua, agréguele pimienta, trozos de tocino y los cubitos de doble caldo; ya sancochados, páselos por una coladera. Fría el aderezo: cebolla picada finamente, margarina, tomate cortado menudo, sal y pimienta, tocino cortado en trocitos. Mezcle con los frijoles colados. Agregue el puré de tomate y deje que de un hervor. En el momento de servir añada la leche y los trocitos de pan frito.

pasta de tomate. 149. doble caldo y puré. Sirva caliente. Agregue el agua con la harina de arvejas ya disuelta. 3 tiras de tocino picado. Disuelva la harina en un poco de agua fría. 1 diente de ajo. 1 lata de crema de leche x 160 gramos.. sal. 1 cucharada de harina sin preparar. mezclando bien. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: En una olla a fuego lento. . daditos de pan tostado. formando un puré. 1 litro de agua. CREMA DE LENTEJAS Ingredientes: 1 taza de lentejas. de habas peladas. 2 cubitos de doble caldo. sal y pimienta al gusto. CREMA DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 2 litros de agua. Preparación: Sancoche las lentejas en agua y cuando estén cocidas. 1 taza de leche. 1/4 Kg. sal y pimienta. cuadraditos de pan frito. 1 cucharada de margarina. 8 cucharadas de harina de arvejas. 1 cubito de doble caldo de gallina. deje que hierva 1 minuto y sírvala con pan frito. Déjela hervir por unos minutos. 2 cubitos de caldo de gallina (disueltos en 1 taza de agua hirviendo). aproximadamente 15 minutos. 1/2 taza de tocino picado. ajos. Dore el tocino picado en la margarina con la cebolla. sal. 1 cucharada de pasta de tomate. sofría la cebolla y el tocino. Al momento de servir espolvoree el perejil.83 147. 4 cucharadas de margarina. y pimienta. Salpimiente si fuera necesario. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. Retírelas del fuego e incorpore la crema de leche. 1 cebolla. incorpore los cubitos. páselas por la licuadora. Preparación: Sofría en una cacerola la margarina con los ajos. CREMA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. agregue el caldo de gallina y las habas. Déjelas cocer a fuego medio hasta que estén blandas. derrita la mantequilla. Sírvala con la leche y los daditos de pan tostado. el agua. 2 cebollas ralladas. 148. pimienta.

2 cucharadas de perejil picado. . 1 taza de leche evaporada pura. añada el puré. Al momento de servir. Unos minutos antes de terminar la cocción. agua. luego. Preparación: Prepare la crema de pollo de acuerdo a las instrucciones del sobre.84 150. 100 gramos de queso fresco. Sirva con pan frito. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 huevos. Caliente en una olla la margarina y fría la cebolla. cuadraditos de pan frito. de pallares remojados la víspera. licúelos formando un puré. nuez moscada. sal. sal. CREMA DE POLLO CON QUESO (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. Déjelos dar un hervor y luego añada la leche. 1 cucharada de margarina. 3 tazas de agua. 151. 1 ½ litros de agua. rociar con el perejil picado. agregue los huevos batidos y déjelos hasta que los huevos estén cocidos. 2 cucharadas de perejil picado. ½ cebolla picada finamente. Al momento de servir. Preparación: Pele los pallares después sancocharlos. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. nuez moscada y el cubito de doble caldo. pimienta. Antes de retirar del fuego. rocíe el perejil picado. CREMA DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. incorpore el queso fresco y deje hasta que esté listo. 1 cubito de doble caldo de gallina. 152. Preparación: Disuelva la crema de pollo en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando para evitar que se formen grumos. CREMA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo.

sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de harina sin preparar. 3 papas amarillas peladas y cortadas en cubos. Preparación: Ponga en una olla el agua. Derrita la margarina y agregue la harina. Agregue esta salsa al jugo de tomates ya preparado. 2 poros cortados en rodajas. 2 tazas de leche. sal y pimienta. Hierva un minuto y sirva con pan frito. 1 ramita de apio. moviendo constantemente hasta que espese. 3 tazas de tomates enteros pelados. 1/4 taza de leche evaporada (diluida) Preparación: En una olla ponga la mantequilla. una pizca de bicarbonato de soda. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1/2 cucharadita pequeña de azúcar. Preparación: Parta los tomates en 4 (tres tazas). CREMA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 2 cubitos de caldo de verduras. ½ taza de leche evaporada (pura). Agregue el agua y los cubitos de caldo de verduras. Tiempo de preparación: 10 minutos. pan frito con margarina. Lleve nuevamente al fuego. 155. las papas y los poros. 154. CREMA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. 1 rama de apio. Sirva con trozos de pan frito con ajo. agregue la leche evaporada. los cubitos de caldo de verduras. salpimentar. pique la cebolla y póngalos a cocer durante 10 minutos junto con el apio y azúcar. sal y pimienta al gusto. 2 litros de agua. CREMA DE TOMATE Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. Una vez listo deje que enfríe un poco y licúe. ½ cebolla. Deje en el fuego hasta que las verduras estén . sal y pimienta. ½ cebolla picada. Cuele este cocimiento y añada el bicarbonato. saltee la cebolla con las verduras. 6 ramitos de coliflor. incorpore poco a poco la leche. Lleve al fuego y deje hasta que hierva.85 153. 4 cubitos de caldo de verduras. mezcle bien y retire del fuego.

Retire. 1/2 taza de arvejas. el perejil. Preparación: Ponga en una olla el agua y los cubitos de doble caldo de carne. Tiempo de cocción: 15 minutos. 158. mezcle bien. ½ taza de apio picado. agregue la leche evaporada. Tiempo de preparación: 15 minutos. dejando que se enfríe un poco para posteriormente licuar. añada un poco de harina disuelta en agua fría para que espese). cuando rompa el hervor añada las verduras picadas. 1 poro en rodajas. Mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Tiempo de preparación: 10 minutos. 4 cubitos de doble caldo de carne. En una olla a fuego suave.. 157. Sirva acompañado de pan frito. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. 2 cucharadas de perejil picado. pan frito. 156. 1/2 taza de vainitas picadas. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: . ponga la crema de leche con el jugo de limón. 1 cubito de caldo de gallina. Sírvala con pan frito. sal y pimienta. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras.86 sancochadas. 1/2 taza de zanahorias picadas. Tiempo de cocción: 15 minutos. mezclando bien y sirva enseguida. Agregue las zanahorias. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. Retírelas del fuego y escúrralas. Licúe formando una crema y sazónela (sí hiciera falta. CREMA DE VERDURAS Ingredientes: 8 tazas de agua. sal y pimienta al gusto. la sal y la pimienta. salpimiente si fuera necesario. Lleve nuevamente al fuego. 1/2 taza de zapallo picado.

Aparte. 3 cucharadas de aceite.87 2 cubitos de caldo de gallina. Si es necesario. agregue la harina disuelta en agua fría. 160. Fría en margarina la cebolla y los ajos. Finalmente. agregue la leche evaporada. las papas. la cebolla. la zanahoria. doble caldo y deje que de un hervor. una vez listo. 1 taza de leche evaporada. 1 cubito de caldo de gallina. deje en el fuego por unos minutos más. Acompañe con pan frito. 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 cubitos de doble caldo de carne. 1 tarro pequeño de leche evaporada. Vierta nuevamente todo a la olla y llévelo al fuego hasta que hierva. y el queso parmesano. 100 gramos de queso fresco en tajadas. harina sin preparar (lo suficiente para espesar). 2 papas blancas cortadas en cuadros. una vez cocido. una el caldo de zapallo. . sal y pimienta. 1 cebolla grande picada. de zapallo. pan frito. 159. CREMA DE ZAPALLO Ingredientes: 1 Kg. de zapallo macre. la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina durante 30 minutos. el agua con él zapallo en trocitos. licúelo y resérvelo. Al momento de servir. Tiempo de cocción: 30 minutos. en el aceite caliente. Preparación: Sancoche él zapallo en agua cubriéndolo. 1 cucharada de ajo molido. Retire del fuego y luego licúe. Preparación: Ponga en una olla. 1 cebolla picada. fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. mitad leche). 3 cucharadas de queso parmesano rallado. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue la leche evaporada. ponga el queso encima. CREMA DE ZAPALLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. Tiempo de cocción: 20 minutos. licúelo o tamícelo. Preparación: Ponga en una olla al fuego el agua. 3 cucharadas de margarina. Finalmente. Incorpore la preparación licuada dejándola que hierva. 5 zanahorias grandes peladas. 6 tazas de agua. Tiempo de preparación: 30 minutos. 2 tazas de leche evaporada (mitad agua. 1 cebolla picada.

2 cucharadas de perejil picado. 1 cucharada de cebolla picada. 2 cucharadas de jugo de limón. sal y pimienta al gusto. añada la harina. luego se le añade el resto de los ingredientes.88 NOTA: Si él zapallo es arenoso. 3/4 taza de harina. aceite para freír. mezclando bien. formando una masa de salsa blanca que se deja enfriar. no es necesaria la harina. CROQUETAS DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. 1 huevo y aceite. la sal y la pimienta. 1 taza de leche evaporada (diluida). incorpore la harina. aceite suficiente para freír. 162. Deje reposar la masa . 2 cubitos de caldo de gallina. Forme las croquetas y fríalas en aceite bien caliente. Luego se fríen en abundante aceite por 7 u 8 minutos. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla dejando que se derrita. agregue el atún. el perejil. 2 latas de atún. 1 taza de leche. 2 cucharadas de cebolla picada. Forme las croquetas. CROQUETAS DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido. CROQUETAS DE ATÚN Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. el pan rallado. el cubito de caldo de gallina desmenuzado y la leche evaporada. ½ taza de pan rallado. 1 taza de pan rallado. sofría la cebolla. dejado cocinar a fuego bajo hasta que espese (bien densa). 163. 2 cucharadita pequeñas de sal (al ras). 161. de buena calidad. que se pasan por huevo batido y pan rallado. (el limón inclusive). sazonar con sal y pimienta. es decir. los huevos y el pan rallado. Preparación: Derrita la margarina. 2 huevos batidos. Retire. Preparación: En un recipiente mezcle el arroz con los huevos. 1/3 de taza de harina sin preparar. 2 huevos batidos. 2 cucharadas de perejil picado. 2 latas de atún. Sirva bien caliente. 1/3 de taza de pan molido. leche.

de vainitas sancochadas y picadas. 1/4 Kg. la harina en forma de corona en el centro la margarina. Rellene cada palta con esta preparación y decore con la mayonesa. Fría las empanadas en abundante aceite caliente y si desea. la mostaza y el jugo de limón. échele azúcar molida y limón. 1 cucharada de harina sin preparar disuelta en media taza de agua. Luego tome porciones de la mezcla. para formar las croquetas y freírlas en aceite caliente. 50 gramos de pasas. sal y pimienta al gusto. de carne molida. sal. Preparación: . Tiempo de cocción: 15 minutos. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. un trozo de huevo duro. pimienta. 1/4 Kg. 2 yemas de huevo. 164. Preparación: Coloque en una lata para amasar. Ingredientes: RELLENO: 1/4 Kg. el jugo de un limón. 1 pizca de sal. 12 aceitunas verdes. Amase suavemente hasta obtener una masa no muy dura ni muy blanda. de arvejas sancochadas y picadas. agua suficiente para amasar y 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1/2 cucharadita pequeña de comino entero. 4 onzas de margarina. Tiempo de preparación: 15 minutos.89 durante una hora. doble la masa y haga un repliegue ayudándose con los dedos. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 2 cebollas grandes. Preparación: Corte por la mitad las paltas. 1 taza de mayonesa. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. sal y las yemas de huevo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 165. 1 diente de ajo. Coloque una porción del relleno. 1 zanahoria grande sancochada y picada. extienda la masa para que quede de un grosor regular. 1 atado de betarraga sancochado y picado. EMPANADAS CHILENAS Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar. corte el tamaño rectangular. más o menos 13 centímetros. Sírvalas con ensalada de verduras. Sazone las verduras con sal. DELICIA DE PALTA (6 porciones) Ingredientes: 3 paltas. una aceituna.

luego agregue el arroz y mezcle bien. 2 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 15 minutos. 6 hojas de espinaca grandes. Añada la harina con el agua. sal y pimienta al gusto. fría la cebolla y el ajo. 1 taza de arroz blanco cocido. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). pase las espinacas por agua caliente. agregue la pasta de tomate. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. Vierta el caldo de gallina y llévelos al horno de 300º F (150º C) durante 10 minutos. . 1 cubito de caldo de gallina. la carne y la hoja de laurel. la sal y la pimienta. enrolle y acomode en una fuente resistente al calor.90 Pique la cebolla en cuadraditos. Incorpore la leche evaporada. fríalo por 5 minutos. agréguele la carne. 2 cucharadas de harina. 6 lonjas de queso tipo Edam. de carne de res picada. Aparte. pasas (lavadas) dejando todo junto. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 15 minutos. 166. 6 lonjas de jamón. fríala con un poquito de aceite. 167. Preparación: Enrolle cada crepé con el jamón y el queso. Salsa: 3 cucharadas de margarina. Coloque en el centro de cada hoja un poco de la mezcla anterior. luego se retire del fuego. luego. 1 cebolla picada. ENROLLADO DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. incorpore la harina y deje que dore un poco. ají. deje espesar. Sirva los crepés bañados con esta salsa. distribuya cada uno en platos individuales. 1/4 Kg. una vez que se deshaga. ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 6 crepés. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal. 1 hoja de laurel. ponga la margarina y fría el cubito de caldo de gallina. Mueva constantemente para evitar que se formen grumos. Aparte en una olla al fuego. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en ½ taza de agua. comino. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Salpimentar y deje en el fuego por unos minutos.

4 cucharadas de aceite de oliva. Mezcle las verduras con los fideos y sazone con sal y pimienta. 1/2 Kg. Decore con la mayonesa. de tomate cortado en rodajas. los demás ingredientes. distribuya las verduras y los fideos en platos individuales. . mayonesa al gusto. ½ taza de arvejas cocidas. 100 gramos de tocino picado. Preparación: Sancoche las verduras con el cubito de caldo de gallina. papa. hojas de albahaca. 5 tajadas de queso tipo Edam picadas. 1 taza de fideos cortos sancochados. ENSALADA CHEF (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga grande. Preparación: Distribuya en platos individuales los tomates y el queso mozzarella (alternando). Sazone con sal. 1 cubito de caldo de gallina. ENSALADA CAPRESE (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 2 tomates cortados en rodajas. ENSALADA COLORINA (6 porciones) Ingredientes: 4 tazas de verduras surtidas (betarraga. Decore con la mayonesa a su gusto. choclo. mayonesa al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos 169. Sirva enseguida. etc. 5 aceitunas negras cortadas en rodajas. Preparación: En una fuente coloque la lechuga cortada y sobre ella. Decore con las hojas de albahaca y las aceitunas. de queso mozzarella.91 168. Una vez listas. pimienta y aceite de oliva. 170.). vainitas. sal y pimienta al gusto.

el jugo de un limón. Preparación: Pele las papas.92 Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. puede extraer la comida que tiene en las hojas con la ayuda de una cuchara. Coloque lo obtenido de las alcachofas en un recipiente. ½ taza de pepinillos picados (pickles). Aparte. Una vez listas. sal y pimienta al gusto. el ají y la mostaza. ají molido al gusto. Sírvalas acompañadas de los huevos duros. 2 cucharadas de cebolla rallada. ENSALADA DE BETARRAGA (6 porciones) Ingredientes: . la pimienta y todos los ingredientes restantes menos las rodajas de huevo. ENSALADA DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ENSALADA DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 alcachofas grandes. 173. 1 cucharada de perejil picado.. retírelas y corte los corazones en cuadros. pimienta. de papa blanca. mezcle la crema de leche con la sal. 1 cucharadita pequeña de mostaza. hojas de lechuga para decorar. 2 huevos duros. Tiempo de cocción: 15 minutos. hasta que las cubra. 3 cucharadas de aceite. Una vez listas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Sancoche las alcachofas en agua. el aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. Si desea. 172. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 6 huevos duros cortados en rodajas. 1 cubito de caldo de gallina. el jugo de limón. aderécelo con sal. Coloque en una ensaladera la mezcla sobre las hojas de lechuga y adórnelas con rodajas de huevo. 1 lata de atún. córtelas en cubos y sancóchelas en agua con el cubito de caldo de gallina. 1 taza de arvejas. cuélelas y resérvelas. 171. 1 pimiento picado.

el jugo de limón y el cubito de caldo de gallina. 176. Tape la sartén y dejando que cueza todo durante 20 minutos. Sirva enseguida. pimienta y mayonesa al gusto. 3 cucharadas de mantequilla. 2 tomates cortados en gajos. Distribuya la preparación en platos individuales y ponga una cucharada de mayonesa a cada uno. 1 lechuga picada. 1/2 taza de mayonesa. ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. ENSALADA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. de champiñones lavados y cortados en láminas. 2 papas sancochadas cortada en cubos. ½ taza de vino blanco. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 tomates cortados en rajas. Preparación: Mezcle todas las verduras y condimente con sal y pimienta. 1 palta cortada en cubitos. Decore con tajadas de huevo duro. 2 tazas de granos de choclo cocido. Preparación: Sirva las verduras en cada plato decorando a su gusto y sazónelas con sal y pimienta. 3 betarragas cortadas en rodajas. 1 cucharada de cebolla rallada. 1 cubito de caldo de gallina. el jugo de dos limones.93 3 papas sancochadas y cortadas en rodajas. Preparación: Ponga en una sartén la mantequilla y sofría los champiñones. 174. de vainita sancochada y picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 huevos duros. incorpore el vino blanco. sal. ENSALADA DE COL Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: . 175. Vierta la mayonesa al momento de servir.

el queso fresco y la albahaca decorando a su gusto. Encima. 177. Sirva enseguida. ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada. sal y pimienta al gusto. 178. Preparación: Lave bien la col y córtela en tiras en delgadas. ½ cucharadita pequeña de mostaza. 2 cucharadas de vinagre. 179. 1 Kg. sirva enseguida. 6 cucharadas de mayonesa. Preparación: Mezcle todos los ingredientes del aliño. sal y pimienta al gusto. ENSALADA DE FIDEOS (6 porciones) . pimienta y mayonesa al gusto. Tiempo de Preparación: 15 minutos. Aliño: 1 cucharada de aceite. una vez servida la ensalada. 150 gramos de queso fresco. 1 cebolla picada. mézclela en un recipiente con la piña. de espinaca deshojada y lavada. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíela con la preparación anterior. sal. 1 taza de trocitos de piña. mezcle la crema de leche con la mostaza. de papa sancochada. 3 cucharadas de albahaca picada. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Rocíe este aliño. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 tomates cortados en rodajas. el jugo de dos limones. vierta las verduras y mezcle bien.. Ponga encima el tomate.94 ½ col picada. ENSALADA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Aparte. Mezcle el limón con la sal y la pimienta. Preparación: Corte la espinaca en trozos grandes y distribúyala en platos individuales. la sal y la pimienta. Decore con la mayonesa. 1 cucharada de ají verde molido.

1 taza de guindones picados. ENSALADA DE FIDEOS Ingredientes: 200 gramos de fideos tipo “rueda” (sancochados). 3/4 de taza de arvejas cocidas. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 huevos duros. Aliño: 1 taza de mayonesa. ENSALADA DE GUINDONES (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de zanahoria picada. 1 taza de salsa americana (mayonesa con kétchup). 181. Vacíelos en una fuente y decore encima con las rodajas de huevo duro y perejil picado. 1 cucharada de perejil picado. 2 tomates cortados en . jugo de limón al gusto. pepinillos. 2 pepinillos encurtidos. 1 taza de champiñones frescos. una y mezcle con la mayonesa. 1/4 Kg.95 Ingredientes: ½ Kg. 1 taza de arvejas sancochadas. jamón. de fideos cortos sancochados. 2 tazas de vainitas sancochadas y picadas. 1 pepino pelado y cortado en rodajas delgadas. de bróculi. ENSALADA DE HORTALIZAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla cortada en aros. 1 taza de queso fresco picado. 180. Preparación: Distribuya los ingredientes de la ensalada decorando a su gusto. 1 taza de espinaca picada. picados. 150 gramos de jamón tipo inglés picado. 182. Preparación: Mezcle en un tazón los fideos escurridos y fríos con las arvejas. Mezcle todos los ingredientes del aliño y sirva la ensalada rociada con esta preparación. Sirva enseguida. 1 cucharada de albahaca picada. 1 taza de mayonesa bien aderezada. Preparación: Mezcle todos los ingredientes con la salsa americana. 1 taza de pimiento picado. 1 cucharada de mostaza.

de pallares. 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Distribuya la cebolla. Finalmente. 2 limones.96 rodajas. retírelos y déjelos enfriar (sí desea los puede pelar). Rocíe el aliño del jugo de limón. Tiempo de preparación: 10 minutos. la lechuga y los champiñones en platos individuales decorando a su gusto. la zanahoria. Preparación: En un recipiente ponga la lechuga. Una vez cocidos. el pepino. Sirva el aliño sobre la ensalada. Mezcle los ingredientes del aliño y deje reposar por un momento. 4 cucharadas de vinagre blanco. mezcle y sirva. ponga la cebolla. . Vierta los pallares y mezcle bien. 2 tomates cortados en rebanadas. 1 cebolla cortada a la pluma. 1 lechuga cortada en trozos. pimienta y aceite al gusto. el pepino. 1 zanahoria sancochada cortada en rodajas. sal y pimienta al gusto. 200 gramos de champiñones rebanados. ENSALADA DE LECHUGA (6 porciones) Ingredientes: 2 lechugas chicas cortadas en trozos. el jugo de un limón. sal y pimienta al gusto. Aparte en un recipiente. sazonadas con el jugo de limón. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. los tomates y el perejil. el tomate. la pimienta y el aceite. ENSALADA DE PALLARES (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. 1 pepino cortado en rebanadas. 1 diente de ajo molido. Aliño: El jugo de 4 limones. 2 cucharadas de aceite. Preparación: Sancoche los pallares en agua con los cubitos de caldo de gallina. 2 cubitos de caldo de gallina. las arvejas. sal. 184. 183. agregue un poco de mayonesa a cada plato. la sal y la pimienta. la sal.

Mayonesa al gusto. mezcle con la mayonesa.97 185. el apio. ½ taza de pickles (cebollitas y pepinillos). pimienta. Revuelva bien. ½ taza de leche evaporada (diluida). 186. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal. Al momento de servir. 1 pimiento picado. sal y pimienta al gusto. jugo de un limón. Preparación: Mezcle las papas con los pickles. el culantro y el jugo de limón. 5 rabanitos. lechuga y papas amarillas cocidas. 3/4 taza de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. el pimiento. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíe la preparación de mayonesa en cada uno. 2 cucharadas de cebolla rallada. ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO Ingredientes: 3 patitas de chancho sancochadas. ½ taza de rabanitos picados. el pimiento. ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. mezcle la mayonesa con la leche evaporada. 5 cucharadas de ají fresco molido. 1 ½ taza de apio picado. 2 cucharadas de pimiento picado. la cebolla. de papas sancochadas y picadas. 1 cebolla grande (deshilachada). 187. Preparación: . 2 cucharadas de culantro picado. Preparación: Coloque en una fuente las papas. Aparte. el queso y los rabanitos. la sal y la pimienta. 200 gramos de queso tipo Edam picado. ENSALADA DE PAPA Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 4 papas sancochadas y cortadas en cubos. jugo de un limón. 1/4 taza de vinagre. ½ taza de mayonesa.

incorporando luego la mayonesa. 1 taza de arvejas cocidas. llévelo al fuego mediano y deje que hierva hasta que espese moviendo constantemente para evitar que se pegue. Tiempo de preparación: y cocción: 25 minutos.. . ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. disuelva el contenido de la crema de pollo con la leche evaporada. 1 lechuga picada. Salpimiente si fuera necesario. 1 pechuga de pollo deshuesada picada. el perejil y el pimiento. sal. vinagre. 1 hoja de laurel. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sazónelas con el aceite. y sirva con hojas de lechuga y papas. 2 dientes de ajo.98 Corte las patitas y póngalas en un recipiente. Sírvalas en cada plato y rociando luego el perejil picado. Preparación: Sancoche las pechugas de pollo con la mitad del jugo de limón. 1 cucharada de perejil picado. 1 cucharada de pimiento picado. Cubra con la cebolla. Mezcle el aceite con vinagre y limón. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. ponga las patitas en maceración. Preparación: En una olla. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 pechugas de pollo. 1 rama de apio picado. el cubito de caldo de gallina. píquelas en trozos pequeños y mézclelas con la lechuga y la papa. 188. 1 cebolla picada. 2 cucharadas pequeñas de perejil picado. 189. los rabanitos en rajas. el jugo de dos limones. sal y pimienta. dándoles vuelta constantemente. 1 cubito de caldo de gallina. pimienta y ají. 1 cucharadita pequeña de vinagre. sal y pimienta al gusto. Mezcle bien y sirva sobre las hojas de lechuga. Incorpore el pollo. Tiempo de cocción: 20 minutos. 4 papas sancochadas picadas. 1 cucharada de aceite. lechuga para decorar. Una vez listas. durante tres o cuatro horas. con este aliño que las cubra. las arvejas. 3 tazas de leche evaporada (diluida). el ajo el laurel y el apio. la cebolla.

3 cucharadas de perejil picado. Mezcle los ingredientes del aliño y déjelos reposar unos minutos. Sirva el aliño sobre la ensalada y revuelva bien. 1 pepino cortado en rodajas. coloque la lechuga con el rabanito. Tiempo de preparación: 20 minutos 192. 1 pimiento cortado en rodajas. Tiempo de preparación: 15 minutos 191.99 190. . Aliño: El jugo de tres limones. Preparación: Mezcle las verduras con la mayonesa y enseguida rociarlas con el perejil picado. sal y pimienta al gusto. Preparación: En una fuente. 2 tazas de choclo desgranado. sal y pimienta al gusto. 1 taza de arvejas sancochadas. de rabanitos picados. ENSALADA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 zanahorias picadas. 2 cucharadas de aceite. ENSALADA DE RABANITOS (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/2 Kg. mayonesa al gusto. Distribuya la ensalada en platos individuales y adorne con mayonesa cada plato. ENSALADA DELICIOSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de choclo desgranado sancochado. Preparación: En un recipiente mezcle todos los ingredientes y sazónelos con sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de vinagre. 1 taza de champiñones cortados en láminas. mayonesa al gusto.

Sirva las demás verduras en cada plato. 1 lechuga partida en trozos. 195. Vierta en cada uno la mayonesa. . 1/2 taza de aceitunas verdes. Preparación: Condimente la cebolla con el limón. 2 tomates pelados y cortados en rajas. 1 zapallito italiano cocido. 1/2 taza de zanahoria cocida y picada. 3 tomates maduros en rebanadas. 2 paltas peladas y cortadas a su gusto. 3 cucharadas de leche evaporada. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa. Sirva espolvoreado con el queso parmesano. Mezcle la mayonesa con la leche evaporada. de fideos tipo tornillo sancochados. la sal y la pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Aparte. revuelva el zapallito italiano con la zanahoria.100 193. 194. 6 tiras de tocino picado. 3 huevos duros cortados en rodajas. decore a su gusto y coloque encima la cebolla. sal y pimienta a gusto. 3 ramitos de bróculi sancochados. Revuelva todo bien. 1 pimiento cortado en tiras. las aceitunas y los fideos. 3 ramitos de coliflor sancochados. el jugo de 2 limones. ENSALADA FRESCA (6 porciones) Ingredientes: Mayonesa al gusto. ENSALADA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. mayonesa al gusto. 4 tazas de fideos cortos. Incorpore las verduras y el tocino. de queso tipo Edam picado. 2 cebollas cortadas a la pluma. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 1 lata de atún. ENSALADA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mayonesa. 150 gramos.

1 cebolla picada. 197. Tiempo de preparación: 15 minutos. luego arregle la zanahoria. Preparación: . 2 manzanas picadas. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 lechuga picada. los tomates y la palta. ENSALADA MULTICOLOR (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 198. 1 taza de choclo sancochado. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. decore a su gusto. ½ taza de zanahoria rallada. Preparación: En una fuente mediana coloque la lechuga cortada. 1 lata de piña en conserva (picada y colada). ENSALADA ORIENTAL (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ taza de col picada. sal y pimienta al gusto. mayonesa al gusto. 1 zanahoria grande sancochada y picada. Vierta encima la mayonesa. ½ taza de vainitas sancochadas y picadas. Sirva todo en platos individuales y decore con la mayonesa y el perejil picado al servir. de fideos de colores (sancochados). las vainitas. Tiempo de cocción: 30 minutos. mayonesa al gusto. 2 paltas pequeñas cortadas en rajas. menos la mayonesa. 1 sobre mayonesa x 100 gramos. Rocíe la mayonesa y sirva enseguida.. ENSALADA MIXTA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga chica. 2 tomates cortados en rodajas. 2 cucharadas de perejil picado. 196.101 Preparación: Mezcle todos los ingredientes y distribúyalos en platos individuales. 1 taza de arvejas sancochadas.

102 Ponga todos los ingredientes en un recipiente y sazone con sal y pimienta. Distribuya en platos individuales y decore con la mayonesa. Preparación: Mezcle las aceitunas con el queso el jamón y el perejil. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Retire del fuego y agregue la mostaza y el jugo de los limones. Sirva enseguida. fría el ajo. 1 lechuga pequeña picada. ENSALADA PRIMAVERAL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de aceitunas verdes. Añada el tocino. vertiendo sobre estas la preparación anterior. 100 gramos de queso fresco. 100 gramos de tocino frito y picado. sal y jugo de limón al gusto. 1 cucharada de perejil picado. 3 limones. Tiempo de preparación: 20 minutos 199. Preparación: Ponga una sartén al fuego con aceite. ENSALADA POPEYE (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. Distribuya las hojas de lechuga y la espinaca en platos. el queso parmesano y el pan en frito. el queso fresco. 3 rebanadas de jamón picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. de espinaca picada. ½ taza de queso parmesano. ENSALADA RICA (6 porciones) Ingredientes: . 1 ½ tazas pan frito. Tiempo de cocción: 5 minutos. 201. Mezcle bien. Sirva enseguida. Distribuya en platos individuales y vierta la mayonesa en cada uno. las aceitunas. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Sazone con la sal y el jugo de limón. 5O gramos de aceitunas verdes sin semilla. 200 gramos de queso fresco picado. 200. 1 taza de aceite. luego incorpore los huevos revolviendo con un tenedor por 1 minuto y medio. 2 huevos. 1 ajo machacado.

Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 taza de zanahoria sancochada y picada. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con la sal y el jugo de limón. 2 tomates cortados en rebanadas. el jugo de un limón. 1 pepino cortado en rebanadas. Sazone con el jugo de limón. . 1 pimiento cortado en tiras. Mayonesa al gusto. 1 taza de arvejas sancochadas. 2 rebanadas de jamón picado. 1 pimiento picado en tiras. Sirva enseguida. sal y pimienta al gusto. 2 tazas de papa sancochada y picada. 202. el pimiento. ENSALADA SURTIDA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga cortada en trozos. Finalmente decore con la mayonesa. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. ENSALADA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 3 betarragas sancochadas y picadas. 200 gramos de queso fresco picado. sal y jugo de limón al gusto. el queso. salpimentar y mezclar con la mayonesa. Preparación: Mezcle los fideos con el jamón. sal y pimienta al gusto. la sal y la pimienta. 203. ½ taza de arvejas sancochadas. 1 cebolla picada a la pluma. 1 taza de choclo o maíz sancochado. Tiempo de preparación: 15 minutos. de fideos cortos sancochados. 1 sobre de salsa tártara x 100 gramos. las arvejas y la zanahoria.103 ½ Kg. Vierta la preparación en platos individuales y decore con salsa tártara. 2 zanahorias sancochadas y picadas.

1 cebolla picada y bien lavada. Lleve a horno de 300° F (150° C) durante 20 minutos. 1/2 taza de aceite. ENSALADA VERDE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de espinaca. Mezcle todos los demás ingredientes y aderece con esta preparación la ensalada. huevos duros y lechuga. pimienta. 6 cucharadas de vinagre blanco. sal y pimienta al gusto. enfríe y desmolde. Ponga en un molde rectangular -previamente aceitado. 1 cucharada de ají molido. 2 sobres de mayonesa x 100 gramos cada uno.104 204. Preparación: Mezcle el arroz. una pizca de azúcar. ENTRADA DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido (sin sal). 1 lechuga grande.una capa de arroz encima del jamón y cúbralo con el resto del arroz. Sírvalo decorado con la mayonesa restante y rocíelo con perejil. los huevos con 1 sobre de mayonesa. la cebolla picada y sazone con sal y pimienta. Retire. sal. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 ajíes frescos en rajas. Tiempo de preparación: 15 minutos. orégano. 4 cucharadas de vinagre. ESCABECHE DE GALLINA Ingredientes: 6 presas de gallina. aceitunas. 2 cebollas grandes cortadas en rajas gruesas. Tiempo de cocción: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. 205. 8 cucharadas de aceite. 206. 1 taza de vino blanco seco. 150 gramos de jamón picado. 3 huevos. Preparación: . perejil picado para decorar. Preparación: Pique la lechuga con la espinaca en juliana y dispóngala en platos individuales.

añada las cebollas partidas en trozos grandes. añada las cebollas partidas en trozos grandes y hiérvalas. 4 ajíes frescos molidos. 1 ají amarillo cortado en . 4 ajíes amarillos molidos. huevos duros y aceitunas. ½ cucharadita pequeña de pimienta. pimienta. ½ cucharadita pequeña de comino. Cubra con esta salsa el pescado y decore con huevos duros. Preparación: Sazone y enharine el pescado. orégano sal. 1 cucharada de ajo molido. de cebolla cortada en rajas. ¼ taza de vinagre. Cubra con esta salsa el pato y adorne con huevos duros. lechuga. 6 trozos de pescado blanco. lechuga. ají molido. ½ taza de agua. vacíe la preparación en una fuente y adórnela con hojas de lechuga. SALSA: 2 cebollas grandes. ESCABECHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. previamente sancochado y cortado en presas. SALSA: 2 cebollas grandes. 207.105 Sancoche las presas de gallina con sal. 1/4 taza de vinagre rojo. comino. 2 dientes de ajo. pimienta y agua. Añada las presas de gallina. sal. luego fríalo en aceite caliente. agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. pimienta. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. ESCABECHE DE PATO Ingredientes: 1 pato tierno. aceite. a las cuales se les ha dado un hervor y escurrido. sal. comino. huevo y aceitunas. Caliente en una cacerola el aceite con las cebollas. 2 dientes de ajo. pimienta y dejando que cueza unos minutos para luego incorporarle el vino y el vinagre. 2 cubitos de caldo de gallina. ¼ taza de vinagre. 1 Kg. aceite.. 2 ajíes frescos en rajas. lechuga y aceitunas. lechuga y aceitunas. ají fresco. 208. comino. una vez lista la salsa. 2 ajíes frescos en rajas. Preparación: Fría en aceite el ají con los ajos. Dore en el aceite el ají. 209. ESCABECHE DE PESCADO Ingredientes: Harina sin preparar. huevos duros y aceitunas. pimienta. presas de pollo. y aceite para freír.

Tiempo de cocción: 40 minutos. el huevo duro y las aceitunas. incorpore los cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 10 minutos. aceitunas negras y huevo duro para decorar. mezcle bien y añada la leche evaporada moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 210. luego vierta esta salsa sobre el pollo y deje reposar. 211. ESPAGUETI A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 2 latas de tuco x 250 gramos cada una. 1 taza de zanahoria picada. agregando luego la pasta de tomate. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. el aceite y fría las presas de pollo sazonado con sal y pimienta. el vinagre. por unos minutos. Luego distribúyalo en una fuente. 1 lata de leche evaporada (mitad agua. Sirva esta salsa encima de los espaguetis.106 rajas. cuélelos y resérvelos.de espaguetis cocidos. Aparte. Sirva decorándolo con la lechuga. Tiempo de cocción: 15 minutos. Finalmente agregue la harina. el ají y sal si fuera necesaria. 100 gramos de tocino picado. Mezcle los espaguetis con esta preparación. 2 cucharadas de perejil picado. mitad leche). 750 gramos. fría el ajo con la cebolla. lechuga. Rocíe con el perejil picado. Una vez listos. vainitas cocidas. 3 cucharadas de mantequilla. el comino y deje en el fuego por unos minutos. en una olla al fuego ponga la mantequilla e incorpore el cubito de caldo de carne y deje hasta que se deshaga. . Sazone con sal y pimienta (si es necesario) y sirva con los espaguetis. Deje a fuego bajo. 2 cucharadas de harina. agregue el tocino y deje que dore un poco. Preparación: Ponga en una olla al fuego. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Mezcle el tuco con las verduras. la pimienta. 1 cubito de caldo de carne. el agua. de espagueti. ESPAGUETI A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Lleve al fuego y deje por unos minutos moviendo constantemente. En ese mismo aceite.

Tiempo de cocción: 20 minutos. de espaguetis. Mezcle bien y forme las albóndigas. 2 cebollas picadas (1 para aderezo. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de mantequilla. Tiempo de preparación: 20 minutos. Aparte. ponga el tuco. deje en el fuego hasta que espese.107 212. ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN (4 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de pasta de tomate. ESPÁRRAGOS GRATINADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos (pasados por agua caliente). ponga en un recipiente la carne. 1 para albóndigas). 1/2 Kg. 213. sazonar con sal y pimienta. Mezcle bien e incorpore el atún. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. sal y pimienta al gusto.. sal y pimienta al gusto. 1 taza de agua. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. el pan rallado. 1 cebolla picada. de carne molida. 1 ½ taza de queso tipo Edam . 2 latas de tuco. las albóndigas y lleve al fuego hasta que las albóndigas estén sancochadas. Sirva los espaguetis bañados con esta salsa. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: En una olla a fuego lento. 1 lata de atún. 2 huevos. 1/2 taza de agua. ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. el perejil. el agua. En una olla. Sirva los espaguetis con esta salsa. ½ taza de pan rallado. el curry. agregue la pasta de tomate. una cebolla picada. de espagueti sancochado. ½ Kg. 2 cucharadita pequeñas de curry. 2 cucharadas de perejil. 2 cucharadita pequeñas de ajo picado. 214. los huevos.

Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 cucharadita pequeña de ají amarillo molido. 216. sal y pimienta al gusto. agregue el cubito de caldo de carne y todos los demás ingredientes. 1 pimiento cortado en rajas. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. ½ taza de culantro molido. 2 cucharadas de perejil picado. de carne de cerdo cortada en cuadrados. de papas blancas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cucharada de mostaza. Aparte. Tiempo de preparación: 20 minutos. Aparte. Retire y sirva enseguida. Finalmente. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 zanahoria picada. en una olla al fuego ponga . 1 cubito de caldo de gallina. 2 litros de agua. Mezcle bien. Deje en el fuego hasta que se evapore toda el agua. ESTOFADO CON MANÍ Ingredientes: 1 ½ Kg. 1/4 taza de agua. Preparación: Coloque los espárragos en una fuente refractaria previamente embadurnada con mantequilla. Luego. 1 cebolla picada. Preparación: Corte el pescado en trozos. agregue el saldo de los dos litros de agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. ½ taza de aceite. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. fríalos en aceite bien caliente. 215. 1 cebolla picada.108 rallado. ½ taza de arvejas. Tiempo de cocción 15 minutos. de pescado blanco. agregue el agua y tape. 1 taza de arroz crudo licuado. apánelos con la harina previamente sazonada con sal y pimienta. 1 cubito de caldo de carne. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. ½ Kg. 100 gramos de maní. ½ taza de harina para apanar. Lleve a horno de 350º F durante 15 minutos aproximadamente. 1 cucharadita pequeña de ají colorado. ESPESADO (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. mezcle todos los ingredientes restantes y vierta sobre los espárragos.

1 cebolla picada. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. la cebolla. laurel y tomillo al gusto. ESTOFADO DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 taza de arvejas. el laurel y el tomillo. Preparación: En un recipiente mezcle la carne. 1 cubito de caldo de gallina. 1 taza de vainitas. fría la cebolla y el ajo. Incorpore las albóndigas y las verduras. el cubito de caldo de gallina. . Finalmente. agregue el maní ya disuelto en ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que hierva. 500 gramos de papa blanca sancochada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. 3 cucharadas de pasta de tomate. 3 tazas de agua Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. Agregue la pasta de tomate. el pollo. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 huevo. Incorpore el pescado y mezcle bien. el huevo. el agua y el laurel. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 taza de arvejas. 217. 3 cucharadas de pasta de tomate. en una olla al fuego ponga el aceite. 6 presas de pollo. 218. la leche evaporada. el cubito de caldo de carne. Tiempo de preparación: 15 minutos. ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 500 gramos de carne molida. 3 tazas de agua. el cubito de caldo de gallina y deje en el fuego por unos minutos. el pan molido.109 el aceite y fría la cebolla con el ajo. ½ taza de pan molido. agregue la pasta de tomate. Ponga al fuego por unos minutos. 2 hojas de laurel. Forme albóndigas pequeñas. 1 cebolla picada (para el aderezo). 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Sirva acompañado de arroz blanco y las papas sancochadas. 2 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de carne. fría la cebolla y el ajo. incorpore el ají colorado y la pasta de tomate. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). 500 gramos de papa blanca sancochada. agregue las verduras. la sal y la pimienta. finalmente. moviendo de vez en cuando. 1 taza de vainitas picadas. Aparte. la papa y el agua. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada.

de filete de pollo. 6 papas amarillas sancochadas. sal y pimienta. ½ taza de champiñones limpios. 221. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1/4 litro de leche. 6 aceitunas. Preparación: Corte los filetes de pollo en trozos pequeños. Sirva con arroz graneado. saltee los champiñones e incorpore los fideos. 1 cajita de pasas. Preparación: Fría las presas de pollo en aceite. Vierta esta preparación en una fuente rodeada con las papas sancochadas. FETUCHINES CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 3 pechugas de pollo (sancochadas). 1 cucharadita pequeña de mostaza. sal y pimienta. 1 taza de salsa blanca. 1/2 taza aceite. espolvoreando el queso parmesano y llevándolo a horno por unos minutos hasta que gratine. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 lata pequeña de pasta de tomate. retírelas y dore la cebolla con los ajos. luego agregue las arvejas y las aceitunas. 1 Kg. ESTOFADO DE POLLO Ingredientes: 6 presas de pollo. 220. Mezcle bien y salpimentar al gusto. En una olla a fuego ponga la margarina. 1 ó ¾ de taza de arvejas cocidas. 1 ½ taza de cebolla picada.110 219. Añada la pasta de tomate. FIDEOS A LA CREMA Ingredientes: 1/2 Kg. queso parmesano rallado. Vierta en un molde resistente al calor. pasas. oporto. sal y pimienta. . de fideo tallarín sancochado. la salsa blanca y el pollo. 3 cucharadas de margarina. las presas nuevamente. 3 cucharadas de queso parmesano. Tiempo de cocción: 20 minutos. de fideos tipo cinta (sancochados). ¾ taza de oporto o vino dulce. dejando que cueza todo a fuego lento. 3 tazas de leche. 2 cucharadas de margarina. 3 cucharadas de harina sin preparar. 2 yemas.

aceite. Retírelo y una las yemas rápidamente (con el calor de la salsa las cocina). Ponga a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. ½ taza de margarina. Caliente rápidamente la salsa. sal. 1/3 taza de aceite. el azúcar. espolvoree con el queso y ponga unos trocitos de margarina introduciéndolo al horno a 200º C (400º F) por unos 10 minutos. 6 cucharadas o más de agua donde se cocieron los fideos. 222. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 3 yemas. el queso desmenuzado. leche con un poco de aceite. 1 zanahoria mediana. 6 yemas endurecidas. Sirva enseguida. 1 rama de apio. la sal. Preparación: Licúe las yemas con el ají. 1 ½ taza de queso parmesano. luego la mostaza y al último la crema de leche. los ajos. FIDEOS A LA VENECIANA Ingredientes: 500 gramos de tallarín (sancochados). unas gotas de limón y queso parmesano. azúcar (una pizca). espolvoree queso parmesano enseguida. tomates enteros pelados (picados). 223. queso parmesano. . los tomates. sal y pimienta. Mezcle esta salsa con los fideos y sirva. sal y pimienta. el apio. sazone con sal y pimienta. 2 tazas de queso fresco. 1 cebolla grande picada. de fideos tipo “caracol” (sancochados). 1/2 Kg. espolvoree con queso parmesano rallado. 224. pimienta. sazone y agregue el jugo de limón. la pimienta y el laurel. Lleve al fuego. 12 aceitunas de botija picadas. luego la leche caliente (fuera del fuego y de a pocos). 1 hoja de laurel. la pasta de tomate. 1 cucharada de pasta de tomate.111 Preparación: Derrita la margarina y agregue la harina. 12 ajíes frescos molidos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. FIDEOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 1/2 Kg. dejando hervir 1 minuto. Mezcle todo con los fideos. la zanahoria en trozos. Vacíe en una fuente engrasada y acomode las pechugas. mezcle con los fideos. leche evaporada. FIDEOS A LA NAPOLITANA Ingredientes: 1/2 taza de fideos largos (sancochados).

Retire del fuego y agregue la salsa con ají y mezclando bien. espolvoreando queso parmesano. 1 taza de leche evaporada. Preparación: Sancoche los fideos en abundante agua. 1 cubito de caldo de gallina. 1 copa de coñac. pimienta. ½ cebolla picada. de fideo tallarín sancochado. Agregue el agua separada de los fideos. sal y pimienta. 226. Mezcle los fideos con la pasta. 2 cucharadas de perejil picado. FIDEOS A LO ALFREDO Ingredientes: 1/2 Kg. mezclando rápidamente. ½ taza de agua. Cuando esté como una crema. añada los fideos. 2 cucharadas de aceite. de fideos (espagueti) al huevo (sancochados). escúrralos y resérvelos. 2 cebollas cortadas en tiras gruesas. 1/2 Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva enseguida. 1 cubito de caldo de gallina. Una la leche.112 Preparación: Bata la margarina derretida con las yemas. fría la cebolla con el ajo. incorpore el cubito de caldo de gallina y el agua. Incorpore los fideos y revuelva todo. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite. 100 gramos de aceitunas negras . Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. sal y queso parmesano. 227. ½ taza de margarina. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. FIDEOS AL AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Vacíe y espolvoree con queso parmesano. Sirva enseguida. Tiempo de cocción: 10 minutos. FIDEOS AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. queso. 6 cucharadas de queso parmesano rallado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. deje en el fuego hasta que el cubito se deshaga. 1 cucharada de ajo molido. de fideos.. 3 sobres de salsa con ají x 100 gramos. luego el coñac. 225. sal y pimienta.

Repita la operación. ponga la cuarta parte de los fideos y encima colóquele rajas de queso fresco. 2 huevos. 150 gramos de queso parmesano. 150 gramos de queso fresco. sazone con sal y pimienta y vierta sobre los tallarines. sal. el orégano. 1/2 lata de leche evaporada. 200 gramos de queso mozzarella cortado en tajadas. Lleve a horno de 175º C durante 15 minutos aproximadamente. encima coloque el aderezo preparado. 2 atados de espinaca. . el cubito de caldo de gallina y el tomate. Aparte en una fuente embadurnada con mantequilla. 1/2 taza de margarina. Finalmente añada la otra parte de los tallarines y rocíe el queso parmesano. orégano y pimienta al gusto. Cubra con otra cantidad igual de fideos. el queso mozzarella y las aceitunas. 100 gramos de queso suizo.113 picadas. sal. 100 gramos de queso parmesano. Escúrralas. 1 pan tostado y rallado. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 huevos. 100 gramos de margarina. 4 cucharadas de queso parmesano. sal. licúe todos los ingredientes. la pimienta. Bata las claras a la nieve y una con las yemas. Coloque la última capa de fideos. luego. trocitos de margarina y espolvoree con queso parmesano. se le adiciona un poco de agua con la que se cocieron los fideos. Sancoche las espinacas. incorpore la pasta de tomate. ponga la mitad de los tallarines. Preparación: En una olla al fuego. 2 tomates cortados en rajas. 2 dientes de ajo molidos. 100 gramos de nueces peladas y molidas. de fideos al huevo tipo espagueti (sancochados). 229. Si la salsa resultara espesa. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. 1 cucharada de pasta de tomate. desparramando trocitos de queso mantecoso. Preparación: Engrase una fuente de hornear. Tiempo de preparación: 20 minutos. las hojitas de albahaca durante 3 minutos. la sal. FIDEOS AL PESTO Ingredientes: 1/2 Kg. Coloque tajadas delgadas de queso suizo. Tiempo de cocción: 25 minutos 228. 100 gramos de queso mantecoso. FIDEOS AL QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. 1/4 taza de aceite. Preparación: Ponga en agua hirviendo. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. de fideos tipo tallarín finos (sancochados). Bata la leche evaporada con los huevos. 1 atado de albahaca.

Sirva enseguida. Sirva enseguida. de arvejas. las hierbas aromáticas y los hongos remojados con el vino. Sírvalos espolvoreando con queso parmesano. 1/2 taza de hongos secos remojados en 3/4 taza de vino tinto. 1 tomate entero pelado (picado). 231. 1 pimiento. 1 cucharada llena de pasta de tomate. Hierva a fuego lento hasta que los tomates se deshagan. los ajos. los tomates en trozos. 232. con ella. 1 cebolla grande picada. Hornee a 200º C (400º F) hasta que gratine. ½ taza de margarina. FIDEOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. el pimiento picado. azúcar. dore la cebolla. agregando luego la salchicha pelada y el vino blanco. 1/4 taza de margarina. FIDEOS AL TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. Caliente bien la salsa. de fideos (sancochados). 1 lata de atún. orégano. Vacíe encima la salsa bien caliente. Preparación: Fría la cebolla. ¾ taza de cebolla muy picada. 2 cucharadas de hierbas aromáticas (perejil. pimienta y azúcar. de salchicha italiana. 4 cucharadas de aceite.114 Vacíe sobre los fideos y espolvoree con pan rallado. Añada las arvejas mezclando los fideos con la otra mitad de la margarina y el queso parmesano. queso parmesano. 2 dientes de ajo picados. Cueza por 10 minutos. ½ taza de cebolla muy picada. FIDEOS CON ARVEJAS Ingredientes: ½ Kg. sal. sal. sal y pimienta. albahaca). de fideos tipo canuto rayado (sancochados). ¾ taza de queso parmesano. de fideos corbatita (sancochados). ¼ de Kg. orégano. ¾ de Kg. 6 tomates enteros pelados y (picados). . 230. 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Derrita en una cacerola la mitad de la margarina. mézclela con los fideos. cuélelos. pimienta. 1 taza de leche evaporada. 1 vaso de vino blanco seco.

Agregue el atún desmenuzado y la leche. pasta de tomate. añada el pan licuado y el queso. 1/2 Kg. Sirva espolvoreando con queso parmesano. Espolvoree con queso parmesano. retíreles el coral (la cabeza) y pele las colitas. sal y pimienta. 5 rajas de pan blanco sin corteza. 3/4 taza de queso parmesano. sal y pimienta. Cuando todo esté cocido. ajos. FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cucharadita pequeña de salas inglesa. pimiento. tomate. Derrita la margarina y fría bien la cebolla. Derrita la margarina y fría la cebolla. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. agregue las colitas y perejil. 6 ajíes frescos molidos. Hierva 3 minutos. de fideos (sancochados). 1 hoja de laurel. 1/2 taza de margarina. 1 taza de tomates enteros pelados (picados). retire y mezcle con los fideos. salsa inglesa y el cubito de doble caldo de gallina. 233. 1/2 taza de agua. sal y pimienta. 234. cubriendo con el atún desmenuzado. 1 pimiento grande molido. sal y pimienta. pimienta. mezcle bien. Preparación: Remoje el pan con la leche y agua por 10 minutos.115 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla con el orégano. de camarones. 1/2 taza de pasta de tomate. 235. 1 lata de atún. laurel. 3 dientes de ajo molidos. luego licúe. 1/4 taza de perejil picado. Sirva enseguida. FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. pasta de tomate. 1 cubito de doble caldo de gallina. Vacíe en una fuente de hornear engrasada. tomate. sal. 1/4 taza de margarina. 1 Kg. 1 cebolla picada. Preparación: Limpie los camarones. 1 cebolla picada. 2 tazas de agua donde se cocinan los camarones . Una los fideos con esta salsa. de fideos “entrefinos” (sancochados). vinagre. FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO Ingredientes: 1/2 Kg. Mezcle esta salsa sazonada y caliente con los fideos. agregue los ajíes molidos. de fideos largos (sancochados). 1 taza de leche evaporada. ½ taza de vino blanco seco. Añada el coral licuado en agua y colado con el vino. de camarones. 1 cucharada de vinagre. Cuando la grasa suba al borde. queso parmesano.

Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. añada el aceite. la leche y hierva por 1 minuto. FIDEOS CON PICOLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. durante 3 minutos. 3 yemas. 3 huevos duros picados. 236. una la harina. fría las salchichas y agregue el Salsati Maggi. moviendo constantemente hasta que rompa el hervor y espese (que hierva 1 minuto). la mitad del queso parmesano y los huevos duros. 3 cucharadas de margarina. de fideos al huevo (sancochados). 2 latas de Salsati Maggi. yemas. Incorpórelas a la salsa. Sirva enseguida. Fría en la margarina con el aceite las colitas del camarón peladas. Preparación: Separe las colas de las cabezas de los camarones. Caliente la margarina. Mida 2 tazas de liquido. sal y pimienta. 1 taza de queso parmesano. Mezcle ésta con los fideos.116 (cabezas). sal y pimienta. Vacíe en una fuente y espolvoree con el resto del queso parmesano. de fideos. fría la cebolla. 1 taza de leche evaporada. Sirva rociado con el queso parmesano. 4 salchichas picados. licúelas y cuélelas. sal y pimienta. Lleve al fuego. 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras). de maní tostado y molido. Incorpore los fideos y mezcle bien. 1 cucharada de margarina. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. Preparación: Mezcle la leche con el maní. Agregue los fideos y sirva espolvoreando queso parmesano. 3 cucharadas de queso parmesano. . con un poco de sal. FIDEOS CON CREMA DE MANÍ Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cucharadas de cebolla picada. 1/2 cucharada de aceite. él líquido de los camarones. Tiempo de cocción: 5 minutos. sal y pimienta. y sancóchelas por 10 minutos con el agua que las cubra. queso parmesano. 237. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1/4 Kg. 3 cucharadas de harina sin preparar. 1 Kg. harina.

1/2 taza de tomate entero pelado (picado). 1 cucharada de pasta de tomate. de cebolla. póngalos en la sartén con la grasa anterior. 1/2 taza de margarina. 1 hoja de laurel. 1/2 Kg. orégano. 2 dientes de ajo molidos. sal y pimienta. Acomode las presas encima. Tiempo de preparación: 10 minutos. dejando que cuezan bien. FIDEOS CON POLLO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cucharada de chuño. 1 poro. 1 cebolla grande cortada en rajas. sal y pimienta. incorpore los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. 240. 3 cucharadas de margarina. 1/2 taza de vino blanco seco.117 238. Tiempo de cocción: 15 minutos. de fideos largos (sancochados). 1/2 taza de vino blanco. Añada el chuño diluido en la salsa caliente. FIDEOS CON PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. de fideos sancochados. FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA Ingredientes: 1/2 Kg. Acomode el pollo y rocíe con el vino. 1 ramita de orégano fresco. azúcar. queso parmesano. espolvoree con queso parmesano. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 taza de cebolla picada. sal y pimienta. 3/4 taza de arvejas (cocidas). 1 cubito de doble caldo de gallina. 2 pimientos rojos picados (pelados y sin semilla). 1 pimiento rojo despepitado y cortado en rajas. . 1 Kg. 1 pollo en presas. Mezcle los fideos con la salsa caliente. 1 taza de zanahorias en tiras. 2 latas de tuco. 1/2 taza de aceite. 3 ramas de apio. 1 zanahoria rallada. harina sin preparar. de fideos tipo corbatita (sancochados). 6 presas de pollo. 3 cucharadas de hongos secos. Sirva enseguida. 1 pimiento amarillo despepitado y cortado en rajas. Preparación: Fría el pollo en margarina y retírelo del fuego. luego agregue el tuco y salpimentar. 239. 1 taza de tomates enteros pelados. sal y pimienta al gusto. Licúe todos los ingredientes. Vierta en una fuente los fideos espaguetis sancochados y ponga encima la salsa preparada.

FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA Ingredientes: 1/2 Kg. Sazone y deje hervir por 1 minuto. Tape la olla y cueza todo a fuego lento unos 25 minutos. laurel. acomode encima las presas. 1/4 taza de leche evaporada pura. sal y pimienta. 1 tarro grande de leche evaporada. sal y pimienta. 3 cucharadas de margarina. salsa de tomate. doble caldo y una taza de agua hirviendo. sirva el guiso bien caliente. ya sazonadas. Derrita las 3 cucharadas de margarina.118 Preparación: Enharine las presas de pollo. 1/2 tomate entero pelado (picado). vino. 3 dientes de ajo molidos. Agregue una taza de agua hirviendo. . Cueza. en trocitos (sin el pellejo). sal. fría la cebolla. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla picada. Espolvoree el queso parmesano y agregue la cucharada restante de margarina. zanahoria. pimienta y azúcar. Una la harina. 241. 3 yemas. licúelo. ajos. 1 cucharada de harina sin preparar. Preparación: Sancoche el pollo con el agua que lo cubra. 242. 2 cucharadas de jerez seco. Una el guiso a los fideos con margarina. 4 cucharadas de margarina. Ponga una capa de fideos. la pasta de tomate. tomate. 1 cucharadita pequeña de pimentón (llena). Sirva este guiso bien caliente. hasta que todo esté tierno. 1 pimiento fresco picado.. Pique la carne. incorpore las arvejas y pimientos. con un poco de sal. Añada la leche evaporada. Cubra con la salsa mezclada con el pollo. así hasta terminar en fideos. de fideos tipo corbata (sancochados). 1 pollo de 1 ½ Kg. pimentón y luego las presas. sal. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Cuando ya esté cocido. incorpore la harina. 3 cucharadas de pasta de tomate. 3 cucharadas de harina sin preparar. pimiento picado. orégano. En esta misma grasa. 1 taza de agua. 1 cebolla grande muy picada. FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. luego la leche y el caldo. 1 pollo tierno cortado en presas. Escúrralo. Nuevamente en la olla. 1/3 taza de aceite. Engrase una fuente de hornear. 3/4 taza de queso parmesano rallado. ajos. de fideos al huevo (sancochados). Mezcle los fideos con margarina. Mida 1 ½ taza de caldo. dorándolas en aceite.

100 gramos de queso mantecoso. pan. Séquelos bien y fríalos por tres minutos en una sartén con una cucharada de margarina. sal y pimienta dejando que hierva un minuto. margarina derretida. para luego . perejil picado y queso parmesano. 1/2 taza de margarina. Preparación: Corte los champiñones en láminas. de fideos al huevo tipo corbata (sancochados). sal y pimienta. Sirva enseguida. de fideos “rosca” (sancochados). Engrase una fuente y acomode la mitad de los fideos. pechugas picadas. 3 ajíes frescos licuados. 2 cucharadas de harina sin preparar. Sirva enseguida. pimienta. ¾ taza de queso parmesano. 1 lata de leche evaporada grande. 3 huevos. el jerez. 1/2 taza de leche evaporada. ½ taza de margarina. 3 huevos duros. 1 taza de leche. FIDEOS CON SALSA DE HUEVOS Y QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES Ingredientes: 1/2 Kg. sal. sal y pimienta. Mezcle los huevos. sal y pimienta. mezclando rápidamente y sazonando. queso mantecoso en cuadraditos. Preparación: Derrita la margarina.119 243. 2 rajas de pan blanco sin corteza. la mitad del queso y champiñones. Retire del fuego y agregue los huevos mezclados. 1/2 taza de margarina. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. 3 pechugas de pollo. Espolvoree el queso parmesano. 244. añada luego el queso desmenuzado junto con la leche. 125 gramos de queso fresco. cocidas y picadas. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. Derrita el resto de margarina y una la harina. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. FIDEOS CON QUESO AL HORNO Ingredientes: ½ Kg. 1 copa de jerez seco. 1 taza de queso parmesano rallado. de fideos (sancochados). fría los ajos con el ají. cuidando que no seque. una los fideos. el queso parmesano rallado. vierta encima la salsa y aumente más fideos. 2 huevos crudos. 2 huevos. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje y dore. 150 gramos de champiñones frescos. huevos crudos. Preparación: Remoje el pan con la leche y licúe. 245. leche.

los huevos y caliente la salsa. pimienta. 1 pimiento fresco. 6 ajíes frescos licuados. . sal y pimienta. ají. Cueza bien y añada la leche. Mezcle con los fideos. 1/2 taza de cebolla picada. FIDEOS CON SALSA DE PIMIENTOS Y HUEVOS Ingredientes: 1/2 Kg. perejil. ajos. espolvoree con perejil y queso parmesano. huevos crudos mezclados. 3 huevos crudos. Añada la leche y queso parmesano. de fideos “largos” (sancochados). cuando esté cocido. 247. 1/2 cucharada de ajo molido. sal y pimienta. queso parmesano rallado. queso parmesano. 1 lata grande de leche evaporada. 3 huevos duros.120 agregar los huevos duros picados. sal y pimienta. Agregue los ajíes licuados. dejando que la salsa cuaje ligeramente. 1/2 taza de cebolla. perejil picado. de fideos al huevo tipo tallarín (sancochados). sal y pimienta. espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. Mezcle esta salsa con los fideos. Mezcle bien con los fideos. 1/2 Kg. huevos duros picados. FIDEOS CON SALSA DE AJÍ Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. Espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. Preparación: Derrita la mitad de la margarina y dore en ella la cebolla. 4 huevos duros. de fideos tipo caracol (sancochados). Mezcle los fideos con el resto de la margarina y la salsa. el pimiento en trozos y sazone. 1 taza de leche evaporada. Licúe con la leche. 1 lata grande de leche evaporada pura y 3/4 taza de queso parmesano. retire. 246. ajos. 1/2 taza de margarina. 6 ajíes frescos licuados. Hierva la salsa por 5 minutos. 1/2 taza de margarina. FIDEOS CON SALSA DE HUEVO Ingredientes: 1/2 taza de margarina. 248. sal. 1 cebolla grande. Espolvoree con queso parmesano.

dore el tocino. FIDEOS DELICIOSOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de fideo tallarín. 300 gramos de tocino picado. Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento por 10 minutos cuidando que no hierva. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. 20 minutos. 3 cucharadas de aceite. ponga el tuco y la crema de leche y cocine. 2 cubitos de caldo de carne. Tiempo de preparación: 15 minutos. .. de fideos cortos (codito o caracol). en una olla al fuego. 1 cubito de caldo de carne. 4 huevos. nuez moscada. 250. incorpore los cubitos de caldo de carne. FIDEOS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Sirva enseguida. el Salsati Maggi y finalmente agregue la crema de leche. Mezcle los huevos e incorpore la leche. Preparación: Cocine los fideos en abundante agua con sal hasta obtener el punto deseado. 1 seso de vaca sancochado. 2 latas de Salsati Maggi. nuez moscada. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Preparación: Sancoche los fideos en agua y el cubito de caldo de carne. 2 cucharadas de perejil picado. retírelos y escúrralos. 1/4 taza de margarina. 2 cucharadas de queso parmesano. Agregue los fideos. Una vez listos. sal y pimienta. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 taza de leche evaporada. queso parmesano al gusto. en una olla al fuego. FIDEOS CON SESOS AL HORNO Ingredientes: 1 caja de fideos tipo cabello de ángel. perejil y la margarina derretida. Preparación: Hierva los fideos y escúrralos.121 249. Aparte. Aparte. 251. sal. Tiempo de cocción. pimienta. 1 lata de tuco. Mezcle la salsa con los fideos y al momento de servir rocíe el queso parmesano rallado. hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje.

252. queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Sirva enseguida rociando todo con el queso parmesano. Derrita la margarina y una la harina. leche. 1 huevo. con la ayuda de un cuchillo los fideos. sal y pimienta. fríalos en abundante aceite hasta que doren. Mezcle con los fideos. 2 cucharadas de pimiento picado y cocido. 1 taza de champiñones frescos en láminas. sal y pimienta. 1 taza de doble caldo de gallina. fideos tipo “helicoidal” (sancochados). deje enfriar bien. mezcle bien y vierta los fideos. 2 pimientos frescos. FIDEOS EN MANTEQUILLA Ingredientes: 1/2 Kg. Sirva con la salsa de pollo encima. FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO Ingredientes: 2 tazas de fideos tipo cabello de ángel. Caliente los anillos e introdúzcalos en el horno unos minutos. pollo.122 luego. Acomode los fideos presionándolos para sacar toda el agua. 1 taza de leche. Hierva por 1 minuto retire y agregue el huevo mezclado. queso. aceite para freír. 1/2 taza de margarina. Preparación: Ponga en agua hirviendo los fideos. 150 gramos. FIDEOS EN PIMIENTO Ingredientes: 1/2 Kg. Sirva enseguida. caldo de pollo. 2 cucharadas de harina sin preparar. pimiento y finalmente los champiñones fritos en la cucharada de margarina por 4 minutos. 1 taza de mantequilla. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de margarina. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 20 minutos. 6 yemas endurecidas. sal y pimienta. . de queso fresco. de fideos tipo caracol grande (sancochados). sal y pimienta. 254. 1 cucharada de sal. 1 cucharada de margarina. 1 lata grande de leche evaporada. Engrase 6 moldecitos o pirex individuales. 1 cebolla picada. 253. 1 taza de queso parmesano rallado. Saque. escúrralos. 1 1/2 taza de pollo cocido y picado. Preparación: Derrita la margarina e incorpore las yemas pasadas por tamiz.

2 cucharadas de pasta de tomate. Sirva la pasta acompañada de esta salsa rociándole queso parmesano. 3 cucharadas de aceite. retire y licúe el queso fresco con la leche. Deje que de un hervor. Tiempo de cocción: 25 minutos 256. sal y pimienta. sazone y deje que cocine bien. 257. 1 cucharada de harina. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. Espolvoree el queso parmesano y sirva enseguida. queso parmesano rallado. 2 cucharadas de aceite. harina. los champiñones. 1 cebolla picada. FIDEOS EN SALSA DE ESPINACA Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 taza de cebolla. FIDEOS EN SALSA DE NUECES Ingredientes: . 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. 100 gramos de nueces peladas. Mezcle esta salsa con los fideos. 4 atados de espinaca cocida. de pasta corta. albahaca. Sazone. 1 taza de carne de chancho molida. FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 tazas de champiñones lavados. de fideos al huevo (espagueti) sancochados. sal. 2 1/2 tazas de agua. Espolvoree con queso parmesano y sirva. 255. Deje que cueza por unos minutos hasta que espese. 1 seso de vaca chico previamente cocido. Cuele y reserve. Preparación: Fría la cebolla y agregue la carne. Preparación: Ponga a sancochar la pasta en abundante agua con el cubito de caldo de gallina. moviéndola constantemente. pimienta y el agua. Licúe los sesos con las espinacas y nueces añadiendo lo anterior.123 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. En una olla al fuego. los ajos. incorpore la pasta de tomate. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. queso parmesano. los pimientos en trozos y cuando esté cocido. 1 cubito de caldo de gallina.

Mezcle esta salsa con los fideos. 1 1/3 taza de agua. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría la cebolla y los ajos. 1/2 Kg. mezcle con el resto de la margarina y agregue poco a poco a la salsa.124 1/2 Kg. de fideos tipo corbata grande (sancochados). 1/4 Kg. 2 galletas de vainilla. 4 cucharadas de margarina. Deje que hierva un minuto y sirva con los fideos calientes. Mezcle con la salsa los fideos y el pescado desmenuzado. azúcar. perejil. agregue las nueces peladas y licúelas con la leche. 5 rajas de pan blanco sin corteza. ramito compuesto. 1/2 taza de margarina. Sazone. 260. apio. Fría la cebolla y el ají dejando que cueza a fuego lento por unos minutos. sal y pimienta. pasta de tomate. Añada el queso parmesano rallado con el pan licuado. FIDEOS EN SALSA DE TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos largos (sancochados). FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE Ingredientes: . Deje que hierva a fuego lento por 15 minutos. sal y pimienta. 1 taza de leche evaporada. galletas y sazone. 3 dientes de ajo. FIDEOS EN SALSA DE PESCADO Ingredientes: 1/4 Kg. de nueces. una pizca de azúcar. de pescado cocido. Espolvoree con queso parmesano al servir. 1 taza de leche evaporada. sal y pimienta. licúe. 1 cebolla picada. 1/2 taza de caldo de pescado. 100 gramos de tocino picado. 2/3 taza de vino blanco. 259. 1 lata pequeña de pasta de tomate. 6 ajíes verdes licuados. de fideos tipo largo (sancochados). agua. 258. 1 ramito compuesto (laurel. 1 cebolla muy picada. 2 dientes de ajo molidos. 5 ajíes remojados y molidos (mirasol). Preparación: Remoje el pan en leche y el caldo de pescado por 10 minutos. sal y pimienta. orégano). añada el tocino. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. vino. ajos y ají. Cuando todo esté cocido. 1/4 taza de margarina. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. 1 cebolla muy picada. 3/4 taza de queso parmesano rallado.

1/2 Kg. 2 tazas de salsa blanca mediana. de queso ricota. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 1/2 taza de margarina. Preparación: Caliente el doble tuco. Preparación: Derrita la margarina y una la harina con la leche de a pocos. 3 cucharadas de harina sin preparar. Incorpore los huevos batidos y vacíe la mezcla en un molde de rosca. Sazone y deje que hierva por 1 minuto. 1 taza de leche evaporada. FIDEOS RELLENOS Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. sal. Mezcle con los fideos y vacíe en un pírex espolvoreando con queso parmesano y trocitos de margarina. Desmolde y cubra con la salsa. 3 tazas de leche. 262. engrasado y espolvoreado con pan rallado. SALSA ESPUMANTE: 3 cucharadas. de fideos al huevo (sancochados). Preparación: Mezcle la carne molida con el pan licuado. 3 cucharadas de harina sin preparar. Derrita la margarina y añada la harina y la leche. de carne de chancho molida. de fideos tipo codo rayado (sancochados). Hornee a 175º C (360º F) por media hora. Retire y agregue las yemas. Agregue los fideos a la margarina derretida. Agregue a la salsa blanca una taza de leche evaporada. 1/2 Kg. 4 huevos. 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 rebanadas de pan de molde remojado en 1/2 taza de leche.125 1/2 Kg. 5 cucharadas de queso parmesano. 2 latas de doble tuco. FIDEOS EN SALSA ROSADA Ingredientes: 1/2 Kg. Hornee a 200º C (400º F) por unos minutos. sal. Rectifique la sazón. pimienta. 1 taza de queso parmesano rallado. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. 4 huevos. pimienta y la nuez moscada. nuez moscada. mezcle todo bien. de margarina. 1/2 taza de leche evaporada. Retire del fuego y agregue la crema o leche evaporada. luego agregue los huevos mezclados con 1/2 taza . mostaza y pasta de tomate. 1/2 taza de crema de leche o leche evaporada. salsa inglesa. 3 huevos. 2 tazas de leche. de fideos tipo tallarín (sancochados). las claras a la nieve y el queso parmesano rallado. queso parmesano. Sazone y hierva 1 minuto. 261. 150 gramos de queso parmesano rallado. 3 cucharadas de margarina. queso. al último. 1/4 taza de margarina para la superficie. Deshaga la ricota con un tenedor.

1 taza de queso parmesano rallado. espolvoree el queso mozzarella. 2 tazas de salsa blanca. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. 2 dientes de ajo. 264. 1 1/2 tazas de leche evaporada (mitad agua. 1/2 taza de aceite. 1 lechuga chica. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: Fría el ajo picado muy fino con la cebolla en aceite. Sirva enseguida. 263. mitad leche). 2 latas de tuco de pollo. 2 tazas de pan rallado. 2 zapallitos italianos. agregue las verduras cortadas en cuadriles y fría todo unos minutos. encima 1/5 parte de fideos.126 de leche. 1/2 Kg. FIDEOS TRICOLOR Ingredientes: 500 gramos de fideos canutos chicos. FIDEOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Sancoche los fideos en 4 litros de agua con sal y sin lavarlos. Añada la sal. únalos a la salsa preparada. Retire y sirva enseguida. Enseguida. FILETE DE PESCADO A LA MILANESA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado blanco. ricota y aumente más fideos. En un molde resistente al calor embadurnado con mantequilla. pasta y pimienta. Engrase un pírex y ponga una capa de salsa blanca. 1 tomate. 1 lata de pasta de tomate. 3 cucharadas de leche evaporada (pura). Lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que cuaje. . 1 palta. y cucharada de orégano. 265. de queso mozzarella rallado. Espolvoree con queso parmesano. Cueza por 30 minutos. 1 berenjena. el queso parmesano y los huevos. sal y pimienta. 2 huevos. ponga una capa de salsa blanca y otra de fideos. Preparación: Ponga en un recipiente el tuco con la leche evaporada. repita el mismo procedimiento y termine con la preparación del tuco. ya para terminar el tuco. mezcle bien. de fideos cinta sancochados. 4 huevos. 2 huevos duros. ½ pepino. 1 pimentón rojo. papas blancas sancochadas. Hornee a 175º C (350º F) por media hora.

Engrase un molde. 2 tazas de leche. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y hornee a 175º C (350º F). Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. hasta que cuaje. leche. 4 huevos. Sirva. Preparación: Mezcle en un tazón. la sal. limpie cuidadosamente el corazón y píquelo finamente. la pimienta y el orégano. hierva por un minuto. vacíe la preparación cubriéndola con el pan rallado. lechuga). queso y las alcachofas. añada la leche. sal y pimienta. 3 cucharadas de salsa de tomate. 267. 266. salsa de tomate. en un recipiente vierta los huevos. sal. retire y sirva. . FLAN DE ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. 1 lata de leche evaporada grande. los huevos. agregue la leche evaporada. (en baño María). queso parmesano. Mezcle todos los ingredientes de la ensalada y sazónela a su gusto. 6 alcachofas grandes previamente sancochadas. Preparación: Saque la comida de las alcachofas ya cocidas. sal y pimienta. 1 taza de queso parmesano rallado y pan rallado. 1/2 taza de queso parmesano. Aparte. 2 cucharadas de harina sin preparar. pimienta. Tiempo de cocción: 15 minutos. FLAN DE FIDEOS Ingredientes: 1/4 Kg. Desmolde cuando este casi frío cubriéndolo con la siguiente salsa: Derrita la margarina en una cacerola. Sirva el pescado acompañado de las papas y la ensalada (Huevos duros cortados en rodajas. Mezcle los huevos en un tazón. mezcle todo con los fideos. 1 lata de leche evaporada. trozos de palta. pimienta y 3 cucharadas de queso parmesano. 1 lata pequeña de paté. paté. 6 huevos. SALSA BLANCA PARA ROCIAR: 2 cucharadas de margarina. pimienta. margarina derretida. Tiempo de preparación: 15 minutos. de fideos (sancochados). Sumerja los filetes en esta mezcla y apánelos con pan rallado y fríalos en aceite caliente. pimienta y sal. agregue la leche y la sal. agregue la harina. sal.127 Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta.

sal. 2 tazas de leche. Retire y cubra con la salsa blanca y sirva. Mezcle bien y vacíe en un pírex engrasado. llévela a horno de 350º F (175º C) hasta que cuaje. vainitas. 1/2 taza de vainitas cocidas. . atún. pimiento. 4 huevos. 3 cucharadas de margarina derretida. pimienta y fideos. 1 lata de atún en trocitos. margarina. desmolde y sirva. 2 tazas de salsa blanca liviana para cubrir el flan. 1 lata de leche evaporada pura. sal. FLAN DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 lata grande de leche evaporada. 1/2 taza de alcachofas cocidas. hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. 1 cucharada de fécula de maíz. Preparación: En un recipiente. el queso parmesano y la margarina derretida. ¾ taza de queso parmesano. SALSA BLANCA: 2 cucharadas de margarina. sal y pimienta al gusto. pimienta y nuez moscada. choclo). 1/4 taza de margarina derretida. queso parmesano. déjela enfriar. 269. Incorpore las verduras. Retírela del horno.128 268. 270. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal. 3/4 taza de queso parmesano. zanahoria. sal. medidos una vez cocidos). pimienta y nuez moscada. 1/2 taza de zanahorias cocidas. Embadurnado con mantequilla un molde y vierta la preparación. agregue la leche. 1 pimiento cocido y cortado en tiras. Preparación: Mezcle en un tazón: los huevos. FLAN DE VERDURAS Ingredientes: 5 huevos. agregue la leche evaporada y la fécula de maíz. FLAN DE FIDEOS AL ATÚN Ingredientes: 3 tazas de fideos (sancochados. sazone todo con sal y pimienta. pimienta. 2 tazas de verduras surtidas (arvejas. 1 lata grande de leche evaporada. 4 huevos. 2 cucharadas de harina sin preparar. ½ taza de queso parmesano. 1/2 taza de arvejas (cocidas). mezcle los huevos. 1/2 taza de coliflor cocida.

sal y pimienta. moviendo constantemente. Agregue el preparado (fuera del fuego). Agregue un poquito de agua durante la preparación. Caliente el aceite y agregue la harina. 2 cucharadas de perejil picado. Sirva enseguida. de hongos secos remojados en agua tibia. Engrase un pírex cuadrado de 20 cm y vacíe la mezcla. el cubito de caldo de carne. 1 zanahoria pequeña. de fríjol verde pelado. Mezcle bien si es necesario. una vez listos. sal y pimienta al gusto. ½ Kg. luego añada el caldo. FRÍJOL VERDE GUISADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. leche. añada la harina.129 Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la ayuda de un tenedor. 1 pato tierno. los frijoles verdes sancochados. de papas cortadas para freír. pimienta. verduras cocidas. una la leche. sal. 1 1/2 cucharada de harina sin preparar. deje que hierva a fuego lento. la papa frita y vierta encima la preparación anterior rociando todo con el perejil picado. queso. 1 Kg. los hongos picados y las verduras. 1 cucharada de perejil picado. 2 tazas de agua con 1 cubito de doble caldo gallina. 3 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de carne. Desmóldelo cuando todavía este tibio y cúbralo con la siguiente salsa: Derrita la margarina. Ponga en el horno (a baño María) a 175º C (350º F) hasta que cuaje. Preparación: Ralle la zanahoria. el pato en trozos. Sirva en cada plato. únala al perejil y la cebolla. 2 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: Sancoche los frijoles en abundante agua. cuélelos y resérvelos. Mezcle las yemas con el jugo de limón. Aparte. dejándolos que se doren. jugo de 1/2 limón. de carne para guiso cortada en tiras. retire y sirva. 1/2 taza de cebolla muy picada. agregue el ajo. 25 gramos. 271. 272. FRICASÉ DE PATO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 2 cebollas cortadas en rajas. margarina. en una olla al fuego. . Hierva por un minuto. nuez moscada. ponga el aceite y fría la carne. 2 yemas. Luego incorpore la cebolla. 2 cucharadas de ajo molido. la pasta de tomate y deje que todo se cocine por unos minutos.

Caliente el aceite y fría los ajos. la mitad de pimientos. Fría con margarina. 2 cucharadas de queso parmesano.130 Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cebolla finamente picada. sal y pimienta. Una. Deje reposar todo por unos minutos y luego sirva. 1/2 taza de leche evaporada. adorne con los huevos duros y el tocino frito. 1/2 taza de aceite. Preparación: Sancoche los frijoles. pimentón. ají y por último. En un recipiente. rocíe el contenido con la grasa del tocino y el queso parmesano. 1 lata de pimientos morrones (chica). la otra queda entera. perejil. 1 cucharada de margarina. una mitad se pasa por licuadora. la harina disuelta en leche y el puré de frijoles. (Casilda y su nieta) Ingredientes: . FRIJOLES A LA TURCA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. la cebolla. sal. ambas cosas y vacíelas en un pírex. ½ taza de jugo de limón. los tomates. 100 gramos de aceitunas negras. ají molido al gusto. 2 huevos duros. los frijoles enteros. 1 hoja de laurel. 1/4 taza de aceite. Una vez listos. Tiempo de cocción: 30 minutos. la hierba buena. perejil. retírelos. 125 gramos de tocino. Que todo de un hervor. 274. (en lata) de frijoles con tocino (cocido). Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. escúrralos y déjelos enfriar. 3 cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de hierba buena lavada y picada. Tiempo de cocción: 30 minutos. pimienta. el aceite. sal y pimienta al gusto. 273. Preparación: Cocine los frijoles en agua con los cubitos de caldo de gallina y el laurel hasta que estén blandos. 1 cucharada de harina sin preparar. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. azafrán. FRIJOLES A LA CASILDA 1/2 Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. el jugo de limón. mezcle los frijoles con las aceitunas. la sal y la pimienta. de frijoles remojados de un día para otro. azafrán. 2 tomates pelados y picados.

de frijoles remojados de un día para otro. Aparte. Incorpore los frijoles. Deje en el fuego hasta que espese un poco moviéndolo de vez en cuando. Aparte en una olla al fuego. 1 cebolla picada. 276. . Tiempo de cocción: 30 minutos. Salpimentar si fuera necesario. de frijoles (remojados de un día para otro). 2 latas de atún. 2 cucharadas de ajo molido. sal.131 275. de frijoles remojados de un día para otro. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. FRIJOLES CON HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de cocción: 40 minutos. FRIJOLES CON NUECES (6 porciones) Ingredientes: 1/3 taza de margarina. agregue la pasta de tomate. ½ Kg. 2 cucharadas de aceite. 1/3 taza de huacatay molido. 4 cucharadas de ají mirasol. 1 ramita de romero. luego agréguele el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. junto con la carne de cerdo. 1 cubito de caldo de carne. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ½ taza de nueces molidas. pimienta y comino al gusto. 2 cubitos de caldo de carne. el pimiento y las ramitas de romero. Sirva caliente. FRIJOLES A LA VIZCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. el atún. deje esta mezcla en el fuego por unos minutos. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. 277. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. Deje cocinar todo por unos minutos e incorpore el huacatay con los frijoles. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Sancóchelos los frijoles en agua hasta que los cubra. 3 cucharadas de aceite. 3 cucharadas de pasta de tomate. deje en el fuego durante 10 minutos. 200 gramos de carne de cerdo. 1 cebolla picada. Preparación: Deje remojando los frijoles desde el día anterior. 1 cebolla picada. 1 pimiento picado. Preparación: Sancoche los frijoles fijándose que el agua los cubra. 150 gramos de tocino.

Vierta este aderezo a los frijoles. harina. Escúrralos sobre papel absorbente y sírvalos enseguida. incorpore las yemas. 280. GALLINA CON PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de gallina. 4 dientes de ajo. Caliente en la olla el aceite. 6 papas amarillas peladas y partidas por la mitad. . 278. fría el tocino en su propia grasa. 3 huevos. fríalos por cucharadas hasta que doren. sírvalas con rodajas de limón. cuando los fideos estén bien mezclados con lo anterior. retírelo. 279.132 Preparación: Ponga a sancochar los frijoles en agua que los cubra. Deje en el fuego por unos minutos más. sal y pimienta. sazone con sal. Preparación: Batir las claras de huevo a la nieve. el ajo y el cubito de caldo de carne. 3 tazas de agua. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Agregue el ají mirasol. FRITURAS DE FIDEOS Ingredientes: 2 tazas de fideos previamente sancochados (este plato se realiza con el sobrante de fideos que se tenga. pero agregue una taza de verduras picadas crudas. perejil. la cebollita china. Deje que se fría. 2 pimientos cortados en rajas. sal. 1/2 taza de cebollita china picada. agregue la margarina e incorpore la cebolla. sal. 2 cubitos de caldo de gallina. ají y pimienta al gusto. 1 cebolla grande cortada en rodajas. el tocino y las nueces. queso parmesano. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 tomates. 1 cucharada de harina sin preparar. polvo de hornear. Una vez listo. 2 cucharadas de pasto de tomate. FRITURA SALADA Ingredientes: Utilice los mismos ingredientes que en receta anterior. ½ taza de perejil picado. 3 cucharadas de queso parmesano rallado y aceite para freír. Tiempo de preparación: 15 minutos. pimienta. 1 cucharada de perejil picado. En una sartén. ya sea fideo corto o largo). Fríalas en aceite. pimienta. 3 choclos desgranados sancochados.

tomate. Caliente el aceite y fría la cebolla. pimienta y pasta de tomate. agregue el atún desmenuzado y pimientos. 1 cucharada llena de pasta de tomate. pasta de tomate. Preparación: Pele los garbanzos y hiérvalos con la papada de chancho. 1 cebolla mediana picada. GARBANZOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. Acompañe con arroz bien graneado. dejando que cueza 5 minutos. sal. añádale los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté sancochado. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 cucharada de pasta de tomate. . 1 pimiento en rajas. de garbanzos remojados desde la víspera. Preparación: Sancoche los garbanzos a fuego lento. Sirva con arroz graneado. 1 tomate pequeño. 1 lata de atún. 282. Caliente el aceite y dore la cebolla. dejándola dorar. A media cocción. Tiempo de preparación: 15 minutos. 281. 4 cucharadas de aceite. Cueza lo anterior hasta que el pimiento esté tierno. 1/4 Kg. agregue el aceite e incorpore el ají molido. el ajo. sal y pimienta. una los garbanzos y las acelgas. 2 tomates enteros pelados (picados). ajos. escúrralos. el pimiento y los tomates cortados en rodajas. una vez lista. añada la cebolla. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. de garbanzos remojados desde la víspera. sal y pimienta. de papada de chancho. la gallina sazonada con sal y pimienta. sal. 1 atado de acelgas. Cuando esté cocido. cocinando todo a fuego lento. ajos. GARBANZOS CON ACELGAS Ingredientes: 1/2 Kg. tomate. y pimienta. Cuando esté cocido. Sancoche las acelgas y escúrralas. 1/2 taza de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Páselas por agua fría y píquelas muy menudo. Una los garbanzos con un poquito del caldo donde hirvieron (para que no queden secos). Una vez cocidos.133 Preparación: Ponga una olla al fuego. 1 cebolla grande en rajas. Deje un momento y luego agregue los cubitos de caldo de gallina disueltos en agua.

Preparación: Sancoche los garbanzos hasta que estén tiernos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: Cueza los garbanzos en una olla con agua hasta que los cubra. el mondongo y el pimiento. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva con arroz graneado. GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 6 tajadas de jamón. 2 cubitos de caldo de gallina. 100 gramos de tocino. 1 cubito doble de caldo de carne. 1 pimiento chico picado. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 ½ tazas de leche evaporada (diluida en 1 taza de agua). agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina dejando reposar por unos minutos. 3 cucharadas de queso parmesano. 500 gramos de mondongo cocido y picado. de garbanzos (remojados desde el día anterior). Hierva por 10 minutos a fuego lento. caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal y pimienta. 2 cucharadas de aceite. 284. Tiempo de cocción: 40 minutos. Aparte en una olla al fuego. sal pimienta y comino al gusto. de garbanzos (remojados). 285. 2 cebollas picadas. Dore el tocino e incorpore la cebolla. agregue los garbanzos con un poco del caldo donde hirvieron. sal y pimienta. Incorpore los garbanzos. 3 cucharadas de margarina. Salpimentar si es necesario y deje en el fuego hasta que espese. 1 cubito de caldo de carne. Cuando esté cocido. . mueva de vez en cuando para evitar se peguen.134 283. 6 tajadas de queso tipo Edam. 1 lata de piña en trozos. ajos. 2 cucharadas de pasta de tomate. GARBANZOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de ajo molido. GARBANZOS CON TOCINO Ingredientes: 1/2 Kg. doble caldo y pasta de tomate. 2 cucharadas de harina.

1 cebolla picada. 1/4 Kg. 1 pimiento picada. Preparación: 20 minutos. 1 lata de Salsati Maggi. 2 tazas de arroz.. Tiempo de cocción: 15 minutos . Deje hervir.135 Preparación: Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor. de carne para guiso picada. coloque cada tajada de jamón encima de las tajadas de queso. de papas amarillas cortadas en cuadros. ½ Kg. vierta el agua. queso parmesano al gusto. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. GRATINADO DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Preparación: En una olla al fuego. Tiempo de preparación: 15 minutos. llevando al horno hasta que gratine. los cubitos de caldo de gallina y las arvejas. 2 cucharadas de pasta de tomate. agregue la harina. 1 zanahoria rallada. luego. 3 tazas de agua. Cubra los enrollados con esta salsa y rocíe el queso parmesano. mezcle con los ingredientes restantes. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. En una olla al fuego derrita la margarina. ½ taza de arvejas. moviendo constantemente. GUISO DE CAIGUAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. luego. la pimienta y el cubito de caldo de carne. 286. 1 cucharada de ajo molido. enrolle y distribuya en el molde. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de carne. 2 latas de atún. Deje en el fuego hasta que espese. agregue el arroz y dejando que permanezca en fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. Tiempo de preparación: aproximadamente. la sal. 1 cucharada de ajo molido. 287. vertiéndolos en un recipiente resistente al calor. luego. 1 taza de agua. Tiempo de cocción: 40 minutos. póngale unos trozos de piña. la leche evaporada. 6 caiguas despepitadas. Una vez listo. 1 cebolla cortada en rajas. espolvoreé con el queso parmesano y llévelo a horno suave hasta que gratine. 2 cubitos de caldo de gallina.

289. 288. GUISO DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Agregue esta preparación. 3 cucharadas de pasta de tomate. ½ taza de zanahoria picada. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ponga el aceite. En una sartén al fuego. de papa blanca pelada y picada. 1 cucharadita pequeña de orégano. las caiguas cortadas en rodajas. GUISO DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1/4 Kg. la papa. 2 tazas de agua. 2 cebollas chicas picadas. el orégano y las costillas de cerdo. 3/4 Kg. de carne de res para guiso picada. los cubitos de caldo de carne a los frijoles y deje que cueza hasta que espesen un poco. 1 cajita de pasas. 2 zanahorias . 2 cubitos de caldo de carne. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. ½ taza de choclo desgranado. deje en el fuego por unos minutos. Preparación: En una olla al fuego. Luego incorpore el ajo. 2 cucharadas de ajo molido. la pasta de tomate y el cubito de caldo de carne. 1 cucharada de ajo molido. 3 cucharadas de pasta de tomate.136 Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la carne. la sal. agregue la pasta de tomate y la carne. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. sazonar con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. ½ taza de arvejas. luego agregue la cebolla. fría la cebolla y el ajo. de costillas de cerdo. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cebolla grande bien picada. 1 cebolla picada. Preparación: Cueza los frijoles con suficiente agua hasta que estén tiernos. Deje en el fuego por unos minutos e incorpore todos los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. de carne de pollo en presas. finalmente. de frijoles remojados de un día para otro. 2 cubitos de caldo de carne. 1 Kg. ½ Kg. 3 cucharadas de aceite. agregue el agua. 5 cucharadas de pasta de tomate. GUISO DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. la pimienta. sal y pimienta al gusto. 290. agregue la pasta de tomate.

Ensalada: 150 gramos de queso mozzarella. HAMBURGUESAS CON ENSALADA MEDITERRÁNEA (6 porciones) Ingredientes: Hamburguesas: 1/4 Kg. 150 gramos de aceitunas. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1/4 taza de agua. Mézclelos bien y forme las hamburguesas. ½ taza de pan rallado. Sirva las hamburguesas decoradas con el tocino. 1 huevo. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. retírelo y en esa misma grasa. Preparación: Ponga en un recipiente todos los ingredientes de las hamburguesas y condiméntelos con sal y pimienta al gusto. Acompañe con arroz graneado.137 medianas en rajas. Fríalas en aceite bien caliente. menos el tocino. mezcle todos los ingredientes. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de cebolla picada. 291. Tiempo de preparación: 20 minutos. forme las hamburguesas. Una vez que esté bien mezclado. 3 papas blancas en trozos. 1 huevo. Cuando la carne esté a medio cocer. mezcle los ingredientes de la ensalada y sazónela con sal y pimienta. . 1 cucharadita pequeña de sal. 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 tomates picados. ajos. dore la cebolla. agregue las papas dejando que cueza a fuego lento. de carne molida. 1 cebolla picada. Una vez listo. fría las hamburguesas. Preparación: En un recipiente. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. Tiempo de cocción: 15 minutos. aceite. Aparte. 2/3 tazas de galleta de soda molida. de carne molida. agregue un poco de caldo y deje que hierva lentamente. Preparación: Caliente el aceite y fría las presas. pasta de tomate y zanahoria. Sirva las hamburguesas acompañadas de esta ensalada. sal y pimienta al gusto. HAMBURGUESAS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 6 tiras de tocino. sal y pimienta. Fría el tocino en su misma grasa (sí es necesario agregue un poquito de aceite). 292.

aceite. 2 ajíes verdes picados menudos. HUEVITOS ESPECIALES (6 porciones) Ingredientes: 18 huevos de codorniz sancochados. 1 cebolla picada. Preparación: Lave las hueveras y pártalas por la mitad. harina sin preparar. 2 huevos. 1 zanahoria rallada. ½ taza de pan rallado. 1 tomate entero pelado (en cuadritos). HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA Ingredientes: 12 hueveras frescas de pescado. sal y pimienta. Fría éstas en aceite bien caliente y sírvalas con papas fritas y ensalada surtida. 2 huevos duros cortados en rodajas. 1 cubito de caldo de carne disuelta en agua. Sirva con papas sancochadas. el caldo de carne. una tajada de tomate. de carne molida. sal y pimienta al gusto. una tajada de queso. sal y pimienta. . sal y pimienta al gusto. Mezcle todos los ingredientes mencionados. Deje todo reposar 1/2 hora. 2 rodajas de huevo duro. ajo. Tiempo de cocción: 15 minutos. sazónelas y enharínelas. la cebolla. luego ciérrelas y forme hamburguesas. Tiempo de preparación: 10 minutos. 293. Tiempo de cocción: 20 minutos. en cada una. 1/4 de atado de culantro picado. ½ taza de kétchup.138 Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Ponga en un recipiente la carne molida. los huevos. 6 tajadas de queso tipo Edam. abra un hueco en el centro y coloque dentro de él. 1/2 limón. Mézclelos bien y dándole forma de hamburguesas. Fríalas en aceite bien caliente hasta que doren. 1/2 naranja. Acompáñela con la salsa criolla. HAMBURGUESAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. SALSA CRIOLLA: 1 cebolla cortada a lo largo. la sal y la pimienta. 295. el pan rallado. 1 tomate cortado en rodajas. 294.

1 taza de choclo sancochado y desgranado. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. luego las papas. HUEVOS A LA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de arvejas sancochadas.. sal. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: . HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS Ingredientes: 6 salchichas tipo hotdog. huevos y revuelva todo bien hasta que cuajen ligeramente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. 3 papas grandes blancas. 6 huevos duros sancochados. séquelas bien y escúrralas después de freírlas en aceite bien caliente. Distribuya la ensalada restante sobre cada plato. Remoje las papas en agua fría. incorpore las salchichas. 4 huevos. Preparación: Corte las salchichas en rebanadas. Retire la yema de cada huevo y rellene cada uno con la preparación anterior. se sirve enseguida con arroz.139 Preparación: Distribuya en platos individuales la zanahoria. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. incorpore la mayonesa y vuelva a mezclar bien. pimienta y aceite. 1 taza de vainitas sancochadas. 296. 1 taza de betarraga sancochada y picada. Mezcle en un tazón los huevos. añádeles la sal y la pimienta. pele las papas y córtelas en cuadritos. 297. ponga encima tres huevitos duros de codorniz partidos por la mitad y bañe todo con el kétchup sazonado con sal y pimienta. encima póngale los huevos duros cortados en dos mitades y decorándolos con hojitas de perejil. 298. Caliente en una sartén 2 cucharadas de aceite.

la cebolla. Preparación: Amarre la carne para darle forma. Retire. dejando todo reposar 2 horas. sal. Sirva enseguida. 2 tazas de verduras surtidas (zanahoria. 1 cucharada de ajos molidos. Tiempo de preparación: 20 minutos. hágale unos pequeños cortes e introduzca los ajos mezclados con sal. . sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de perejil picado. ya está cocido. NOTA: este jamón es el ingrediente indispensable de una buena butifarra (emparedado). arvejas. Mezcle bien y rellene cada huevo. el limón. ½ lechuga picada. la sal y la pimienta. las verduras. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 huevos duros. aplástelas con un tenedor. 299. achiote. incorpore la mitad de la mayonesa. Sírvalos. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. etc. 300. Preparación: Retire la yema de cada huevo. incorpore tres cucharadas de mayonesa. limón. comino y orégano. agua (que cubra la carne) 1 cebolla en rajas. los huevos van encima decorados con el resto de mayonesa. 3 cucharadas de cebolla picada. la sal y la pimienta. orégano. tritúrela y mézclela con el atún. introduzca la carne. Preparación: Parta los huevos y retíreles las yemas. Hinque la carne con un tenedor y si el jugo que sale es blanco. cuando hierva. entibie y sirva con salsa criolla.. 1 lata de atún. comino. el perejil. vainitas. colocándolos sobre hojas de lechuga. sal y pimienta al gusto.140 6 huevos duros pelados y cortados por la mitad. achiote. de carne de chancho (lomo o pierna). Rellene cada huevo con la preparación anterior y colóquelos en una fuente.). ½ taza de mayonesa. JAMÓN DEL PAÍS Ingredientes: 1 Kg. Ponga agua en una olla. bajando el fuego para que el cocimiento sea lento. Decore cada huevo con la mayonesa restante. colocando una base de lechuga.

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301. JARDINERA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla cortada a la pluma, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate, ½ cucharada de orégano, 1 taza de choclo desgranado, 1 taza de arvejas, ½ Kg. de zapallo cortado en cuadritos, 4 papas peladas y cortadas en cuadritos, 1 zanahoria pelada y cortada en cuadritos, 1 ½ litros de agua, 4 cubitos de caldo de verduras. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore las pasta de tomate, el orégano y deje por unos minutos. Luego añada las verduras, el agua y las cubitos de caldo de gallina. Deje a fuego suave hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 302. LASAÑA A LA BOLOÑESA (6 porciones) Ingredientes: 3 latas de tuco, 1 caja de pasta para lasaña, 4 tazas de salsa blanca, 250 gramos de queso mozzarella en tajadas. Preparación: En una fuente resistente al calor (rectangular de 18 x 30 cms.) embadurnada con mantequilla, ponga una capa de tuco encima de una capa de pasta para lasaña, una de salsa blanca con queso mozzarella encima. Continúe así hasta cubrir todo el molde, terminando con queso mozzarella. Cubra con papel aluminio y lleve al horno pre calentado (10 minutos antes) el tiempo de cocción que indique la pasta. 303. LASAÑA DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 2 tallos grandes de bróculi, 2 tazas de salsa blanca, sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de

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pasta para lasaña, 1/4 Kg. de queso mozzarella en tajadas, ½ taza de queso parmesano.

Preparación: En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla, incorpórele la cebolla y el bróculi cortado en ramitos pequeños, tape la olla y deje en el fuego hasta que el bróculi este blando (sí es necesario agréguele un poquito de agua). Una vez listo incorpore la salsa blanca, salpimentar, mezcle todo bien y retire del fuego. Aparte, embadurne con mantequilla el molde para lasaña, coloque una capa de pasta, una de bróculi, una tajada de queso y siga con el mismo procedimiento hasta terminar con la pasta. Espolvoree el queso parmesano y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos o el tiempo que indique la caja de su lasaña. Retire y sirva caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 304. LASAÑA IMPERIAL Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar, 8 huevos, sal. SALSA: 1/4 Kg. de carne molida, 50 gramos de hongos italianos (blancos), 100 gramos de queso rallado, 100 gramos de jamón inglés, 1 cebolla blanca, 1 zanahoria rallada, 2 cucharadas de aceite, 150 gramos de mantequilla, 1 tarro de leche evaporada, 1 puñado de perejil, 1/2 taza de agua, apio, sal y pimienta. Preparación: Coloque la harina en la tabla de amasar en forma de corona, incorpore los huevos, sal y agua suficiente, amasando hasta obtener una masa suave. Extienda la preparación lo más delgada posible y córtela en forma rectangular (aproximadamente de 20 cms.) Sancoche en abundante agua con sal y pásela por agua fría para poder trabajarla. Coloque en una budinera embadurnada con mantequilla, un poco de salsa y una capa de masa; otra de salsa, tiras de jamón y queso parmesano, así hasta terminar los ingredientes. Rocíe con mantequilla derretida y queso rallado. Coloque al horno hasta que dore por espacio de 15 ó 20 minutos. Fría con la otra mitad de la mantequilla, la verdura picada finamente y agregue la carne con los hongos remojados picados finamente en agua caliente. Fríalo unos minutos agregando luego la leche, agua, sal y pimienta. El cocimiento de esta salsa se tarda aproximadamente 20 minutos. 305. LECHE ASADA DE CORBATITAS Ingredientes:

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1/4 Kg. de fideos tipo “corbatita” (sancochados), 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata grande de leche evaporada, 4 cucharadas de queso parmesano, sal, pimienta, nuez moscada y 1 lata o más de doble tuco. Preparación: Bata en un tazón los huevos, agrégueles la leche, sal, queso, nuez moscada, margarina derretida y fideos. Engrase un molde de 20 cm cuadrados con abundante margarina, vacíe la preparación. Hornee todo a 175º C (350º F) en (baño María) por 30 minutos. Sirva encima el doble tuco previamente calentado en una sartén. 306. LECHE ASADA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de fideos cortos, 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata de leche evaporada (pura), 4 cucharadas de queso parmesano, 2 latas de tuco, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Preparación: Ponga en un recipiente los huevos, agrégueles la leche evaporada, la sal, el queso parmesano, la nuez moscada, la margarina derretida y los fideos, mezcle bien. Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor y llevarlo a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que cuaje. Una vez listo, vierta encima el tuco. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 307. LENGUA ESTOFADA Ingredientes: 1 lengua de vaca, 1/2 taza de aceite, 1 taza de cebolla picada, 3/4 taza de tomate entero pelado (picado), 3 cucharadas de ají colorado molido, 1/2 cucharadita pequeña de comino, sal y pimienta, orégano, 1 taza de arvejas, 3 cucharadas de vino, perejil picado, papas amarillas sancochadas. Preparación: Pele la lengua de vaca y luego de pásela por agua hirviendo. Cocine en agua hirviendo hasta que esté tierna. Deje enfriar y córtela en tajadas. Caliente el aceite y fría la cebolla, tomates, ají, perejil y especies. Cuando todo esté cocido, una las arvejas, el caldo donde hirvió la lengua y el vino. Cueza todo a fuego lento y luego añada la lengua. Deje unos minutos más, para que tome el gusto de la salsa. Sirva con papas y arroz.

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308. LENTEJAS Ingredientes: 1/2 Kg. de lentejas, 100 gramos de tocino, 1 cebolla picada, 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña o más de ají verde molido, 1 ramita de culantro, ¼ cucharadita pequeña de comino, 3/4 de taza de papas blancas peladas y picadas. Preparación: Ponga las lentejas en agua fría para que den un hervor. Cambie el agua fría por agua hirviendo y deje cocer. Caliente la sartén y coloque el tocino bien picado dejando que suelte su grasa (agregue aceite sí fuera necesario), fría en ella los ajos, cebolla y ají, lo mismo que la ramita de culantro, comino, sal y pimienta. Una el aderezo a las lentejas, lo mismo que las papas y para terminar deje que cueza, agregando un poco de agua si fuera necesario. Sirva enseguida con arroz graneado. 309. LENTEJAS A LO ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de lentejas, 4 tazas de agua, 1 cucharada de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, Sal y pimienta al gusto, 2 cubitos de caldo de gallina, 1/2 pimiento cortado en tiras, 3/4 Kg. de arroz, 100 gramos de tocino. Preparación: Remoje las lentejas en agua durante 3 horas, luego, en una sartén al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, sal, pimienta y los cubitos de caldo de gallina dejando en el fuego por unos minutos, aparte, en otra olla, ponga un poco de aceite e incorpore el arroz con las lentejas escurridas, dejándolo en el fuego por unos minutos, agregue el aderezo y el agua. Finalmente, ponga encima las tiras de tocino dejando en el fuego hasta que todo esté cocido (sí es necesario agregue más agua durante la cocción). Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos 310. LENTEJAS AGRIDULCES (6 porciones)

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Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 cubito de caldo de gallina, 2 cucharadas de mantequilla, 3 salchichas, 1 zanahoria cortada en rodajas, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga a sancochar las lentejas con suficiente agua y el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Aparte, ponga en una sartén al fuego, la mantequilla y fría los ingredientes restantes por unos minutos. Incorpore esta mezcla a las lentejas y deje por unos minutos en el fuego moviendo de vez en cuando. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 311. LENTEJAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 lata de tuco, 1 cubito de caldo de carne, 2 cucharadas de ajo molido, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, sal y pimienta. Preparación: Sancoche las lentejas en agua hasta que las cubra. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo y agregue el cubito de caldo de carne. Añada este aderezo a las lentejas junto con el tuco. Deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 312. LENTEJAS CON CERVEZA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 botella de cerveza chica, 2 tazas de agua, 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas cortadas en rajas, 2 cucharadita pequeñas de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, sal y pimienta al gusto, 3 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Coloque las lentejas en una olla con la cerveza y el agua. Tape la olla y deje que cueza durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Aparte, en una sartén vierta el aceite, sofría la cebolla y el ajo, agregue la pasta de tomate, la sal y la pimienta.

sal y pimienta. las papas. orégano. Preparación: . ají. 313. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. papas. 3 tazas de zapallo macre en trocitos. Sirva bien caliente con salsa criolla y arroz. agregue él zapallo.146 Añada este aderezo con los cubitos de caldo de gallina a las lentejas dejando que cuezan a fuego medio hasta que espesen un poco. Puede servirlas con rodajas de cebolla frita. 1 cubito de caldo de carne. Añada la leche y queso. ajos. orégano aceitunas y rajas de queso fresco. sal y pimienta. LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. queso y culantro. de arvejas. 314. arvejas y choclo. 1/2 taza de leche evaporada. Sirva con arroz bien graneado. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/4 Kg. 1 cebolla chica picada. Decore con aceitunas y queso. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 3 dientes de ajo molidos ají molido al gusto. aceite para freír. 2 cucharadas de harina. añada la leche. sal y pimienta. 1 1/2 Kg. los camaroncitos bien lavados y el choclo. 1/4 taza de vino blanco. mueva de vez en cuando. sal y pimienta al gusto. de zapallo. 1 choclo desgranado. 50 gramos de camaroncitos chinos. 2 tazas de agua. LOMITO AL VINO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado 1/2 taza de leche evaporada. 3 papas blancas cortadas en cuatro. Tape la olla y cueza a fuego lento (sin agua). luego. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. de lomo de res. Cuando esté cocido. ajos. 2 papas blancas picadas. sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 cucharada de culantro picado. 1/3 taza de cebolla picada. 2 choclos en rebanadas. Cuando esté cocido. añada él zapallo picado. 315. LOCRO DE ZAPALLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite.

sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. mezclando todo ligeramente. LOMO A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 6 pedazos de lomo. Tiempo de cocción: 20 minutos. Una vez listo. 1 paquete de galleta de soda molida. ½ Kg. ponga la carne. de lomo de cerdo (abierto completamente). 1 cucharada de ajo molido. Sirva la carne bañada con esta salsa y acompáñela con puré de papas Tiempo de preparación: 15 minutos. el agua. 3 cucharadas de mantequilla. coloque la cebolla. Tiempo de preparación: 15 minutos. de papas chicas cortadas en rebanadas. LOMITO DE CERDO A LA CASERA (4 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. En un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. sazonar con sal y pimienta. el ají panca. la pasta de tomate. 1 copa de vino. fríala en aceite caliente. deje todo hasta que hierva. Tiempo de cocción: 20 minutos. dejándolo todo en el fuego por unos minutos hasta que evapore el alcohol. o hasta que la carne esté lista mezclándola luego con las verduras. Luego. gírela de vez en cuando. Preparación: Salpimentar la carne y freírla en aceite caliente. enróllela amarrándola con un hilo fuerte (pabilo). Añada luego el caldo de carne. 1 cebolla picada a la pluma. la pimienta y deje por unos minutos. deje en el fuego por unos minutos pero evite que hierva. 1 diente de ajo picado (finamente). 316. Aparte. A ese mismo aceite. el ajo. . Distribuya la mantequilla en trocitos y sobre ella. 1 cucharada de ají panca molida. en una olla al fuego coloque el vino. 1 taza de leche evaporada (pura).147 Sazone la carne con sal y pimienta. la galleta y el vino. incorpore el cubito de caldo de carne. las papas. Retire el hilo de la carne. agréguele los ajos. añada la leche evaporada y la carne. 2 tazas de caldo de carne. agregue la harina disuelta en un poquito de agua moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Vierta el caldo de gallina y llévelo a horno de 300º F durante 20 minutos. 317. córtela en rebanadas y sírvala acompañada de las verduras y el jugo que soltó.

1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 taza de agua.148 Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 tomate cortado en rajas. 2 cucharadas de pasta de tomate. Una vez listo. MEDALLONES DE POLLO . (para sellarlo). 2 tazas de cebolla cortada en rajas. sazone al gusto. Tiempo de cocción: 20 minutos. Deje en el fuego por unos minutos más y sírvala encima de las papas fritas. 1 ½ kilos de papa cortada a lo largo (fritas). LOMO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 750 gramos de carne de res cortada a lo largo. fría el ajo y el cubito de caldo de carne. 1 copa de brandy. 1 cucharada de pimienta. córtelo en tajadas. sal al gusto. Sirva el lomo bañado con esta salsa. Preparación: Ponga el lomo en una sartén y dórelo por todos lados. Llévelo al fuego y déjelo hasta que hierva moviendo de vez en cuando. 1 cubito de caldo de carne. 320. ponga la pimienta ligeramente chancada (presionada) en una sartén junto con el brandy. Deje en el fuego por unos minutos y luego agregue la carne hasta que este cocida. Lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). Para preparar la salsa. el cubito de caldo de carne y la harina. LOMO A LA PIMIENTA (8 porciones) Ingredientes: 1 pieza de lomo de 1 Kg. 318. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cucharadas de perejil picado. Póngalo en una fuente para hornear y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos. rociada con el perejil. Preparación: Ponga una sartén al fuego e incorpore el aceite.. Luego incorpore el agua y la pasta de tomate. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de ajo molido. Retírelo del fuego y agréguele la crema de leche. Agregue la cebolla y el tomate. 1 cubito de caldo de carne. 2 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. 319. 3 cucharadas de aceite. 1/4 taza de agua.

Póngalas en una olla. 1 taza de fríjol verde. 1/3 taza de arvejas. 321. 3 tiras de pimiento. la espinaca y la albahaca (añada agua suficiente). 3 cucharadas de aceite. 3 papas blancas en cuadritos. enrolle cada pechuga y sujétela con un hilo fuerte (pabilo). 1 nabo. Preparación: Licúe el queso. 2 pimientos cortados en tiras. Preparación: Coloque en cada pechuga. de carne de res cortada en trozos. 1/3 taza de frijolitos verdes. Finalmente. 1 cucharada de ajo molido. 1 zanahoria. 200 gramos de fideos . 4 cubitos de doble caldo de carne. 322. 1 taza de habas. 100 gramos de albahaca. 1/4 taza de vainitas. Aparte. retírelas y déjelas enfriar. Tiempo de cocción: 40 minutos. 4 tajadas de jamón. 1 rojo). Una vez listas. el agua con los cubitos de caldo de gallina. ½ taza de habas. Córtelas en tajadas y sírvalas decoradas a su gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 35 minutos. ½ Kg. 12 espárragos sancochados. 1 cebolla picada. 2 choclos cortados en trozos. MINESTRONE (6 porciones) Ingredientes: 200 gramos de queso fresco. Tiempo de preparación: 10 minutos. ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla.149 (6 porciones) Ingredientes: 4 pechugas de pollo deshuesadas sazonadas con sal y pimienta. 1 taza de zanahoria. 150 gramos de fideos tipo canuto. 1 pedazo de col chica. 250 gramos de espinaca. 2 ½ tazas de agua. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. el ajo e incorpore los cubitos de caldo de carne. 2 choclos en rodajas. las verduras la preparación licuada con el agua. 3 litros de agua. vierta las pechugas de pollo y déjelas hasta que estén sancochadas. (1 verde. 2 cubitos de caldo de gallina. 4 cubitos de caldo de carne. una tajada de jamón. agregue los fideos hasta que estén cocidos. Ya para servir. MINESTRÓN Ingredientes: 8 tazas de agua. 1 taza de vainitas. sáqueles el pabilo. 3 espárragos. la carne. 1 taza de col picada.

albahaca. MOLDECITOS DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de salsa blanca. Cuando esté a medio cocinar. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Mezcle bien. el cubito de doble caldo y las verduras picadas. 2 cucharadas de aceite. 323. 1/3 taza de queso fresco desmenuzado. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos. 324. Luego. Preparación: . 3 cucharadas de cebolla picada. derrita la mantequilla y fría la cebolla. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1/4 taza de albahaca molida. 6 tiras de tocino picado y frito. 4 cucharadas de crema de leche. Sirva con queso parmesano. 6 cucharadas de queso parmesano. sal y pimienta al gusto. Salpimiente si fuera necesario. 2 latas de atún. 1/2 taza de queso parmesano. luego incorpore las yemas. el tocino y la crema de leche. Vierta la preparación en moldecitos individuales embadurnada con mantequilla y enharinados. Preparación: Ponga en una cacerola el agua. retire del fuego y deje que se enfríe un poco. incorpore las acelgas. Preparación: Lave muy bien tallos de acelga y píquelos en trozos pequeños junto con sus hojas. mezclando en forma envolvente con la preparación anterior. mezcle en un tazón el aceite. 1 cucharada de cebolla rallada. 2 cubitos de caldo de gallina. queso. ajos. 2 cucharadas de harina. Añada el caldo dejando que hierva un minuto. Aparte. Cuézalos en agua (que las cubra) con los cubitos de caldo de gallina hasta que estén tiernas. 3 cucharadas de mantequilla. 1 cucharada de jugo de limón. Aparte en una sartén al fuego. Escúrralas y sirva. Bata las claras a punto de nieve. MOLDECITOS DE ACELGAS (6 porciones) Ingredientes: 10 tallos de acelgas. agregue la harina disuelta en un poquito de agua.150 (canuto). Lleve a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. agregue las papas y los fideos. 3 huevos.

Deje en el fuego por unos minutos incorporando los demás ingredientes menos las papas. 1 taza de arvejas. la pasta de tomate. Sirva encima de las papas fritas y rocíe con el perejil. el tomate. 1/2 Kg. MOUSSE DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes Mousse: . 1 hoja de laurel. Lleve a horno suave hasta que gratine. (cocidas). 2 cucharadas llenas de pasta de tomate. 325. Salpimiente si fuera necesario. las arvejas y la zanahoria. 3/4 taza de queso parmesano. Vacíe en una fuente y espolvoree con queso parmesano y perejil picado. de mondongo cortado en tiras delgadas y cocido. Distribuya la preparación en moldes individuales embadurnada con mantequilla. 2 tomates enteros pelados (picados). Preparación: Ponga una olla al fuego con el aceite y fría el ajo. Añada las papas y mezcle bien. el jugo de limón. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla cortada en rajas. Tiempo de preparación: y cocción: 15 minutos. 327. MONDONGUITO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. la pimienta y el azúcar. la sal. añada el mondongo. 1 Kg. perejil picado. dejando unos minutos más. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados. una pizca de azúcar. 2 cebollas picadas en rodajas. los hongos. ½ taza de zanahoria picada en rodajas sancochadas. sal y pimienta. Cueza todo a fuego lento. luego. de papas fritas. ½ taza de arvejas. 1/2 Kg. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. el laurel. de papas cortadas en tiras y fritas. perejil picado. 2 cucharadas de ajo molido. 1 zanahoria sancochada y picada.151 Mezcle la salsa blanca con el atún. la cebolla. 1 Kg. el Salsati Maggi y la cebolla. espolvoreando con el queso parmesano. Sirva con arroz graneado.. 1 lata de Salsati Maggi x 250 gramos. MONDONGUITO A LA ITALIANA Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Sirva enseguida. de mondongo cocido y cortado en tiras. 2 hojas de laurel. 326.

328. Vierta esta preparación en moldes individuales previamente embadurnados con mantequilla. Cuando rompa el hervor. moviendo constantemente con una cuchara de madera. sal y pimienta al gusto. ÑOQUIS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de leche. incorpore la segunda taza de leche evaporada (Mezclada) sazonando todo y moviendo constantemente hasta que espese. de papas blancas sancochadas. Forme un cordón algo grueso y córtelo en trozos de 2 cms. Aparte derrita la mantequilla. Preparación: Ponga en una cacerola la leche y margarina. Tiempo de preparación: 45 minutos. Lleve a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que dore. Amase lo suficiente para formar una bola. Rocíelos con mantequilla y espolvoréelos con queso parmesano rallado. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). 250 gramos de harina sin preparar. Preparación: Licúe la espinaca con los huevos. añada la sémola en forma de lluvia. sal y pimienta. la sal y pimienta. Salsa: 1 cucharada de mantequilla. 1 taza de queso parmesano rallado. . Caliente abundante agua con sal y eche los ñoquis uno a uno.152 500 gramos de espinaca picada y cocida. 2 yemas. sal y pimienta. 3/4 taza de mantequilla. 2 cucharadas de queso parmesano. el queso y la primera taza de leche evaporada (mezclada). nuez moscada. ya están listos. 200 gramos de sémola. 2 huevos. Retírelos con una espumadera. agregue la harina y deje dorar. Cuando suban a la superficie. presionándolo con un tenedor. ÑOQUIS DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. de largo. Inmediatamente después. 1/4 taza de margarina. páselas por él prensa papas y únalas a la harina. 50 gramos de queso parmesano. 329. 1 cucharada de harina. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). Sirva los mousse acompañados con esta salsa. Preparación: Pele las papas cuando estén aún calientes.

de diámetro. 1 cebolla picada. 1/2 limón. Sírvalo rociado con el perejil picado. 1 cucharada de ajas molidos. Vacíe la preparación en una lata engrasada y alísela con un rodillo dejándolo de 2 cms. 200 gramos de nueces peladas. formando una crema muy suave. sazone. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 331. 3 huevos duros. 200 gramos de queso fresco. 1 Kg. licúe también y una el resto de los ingredientes. Preparación: Remoje los ajíes desde la víspera. 8 aceitunas. 2 cucharadas de ají amarillo molido. (Si es necesario añada un poquito de agua durante la cocción). la cebolla y los ajos con suficiente aceite el cual debe cubrir las cuchillas. de olluquitos cortados al sesgo. aceitunas y las colas de camarón. 2 cubitos de caldo de carne. cámbieles el agua repetidas veces. Agregue el queso. sal. perejil picado al gusto. Coloque en forma escalonada en una fuente engrasada. Sancoche por tres minutos las colitas de los camarones y pélelas. Fría en otro poco de aceite. Córtelos una vez frío. los cubitos de caldo de carne y el charqui escurrido. 200 gramos de galletas de vainilla. las cabezas de los camarones. 1/4 Kg. 332. 2 cucharadas de pasta de tomate. en medallones de 5 cms. 3 dientes de ajo soasados. yemas. hojas de lechuga. Preparación: En una olla al fuego. Deje en el fuego por unos minutos. de camarones chicos. papas sancochadas. pimienta y nuez moscada. 150 gramos de charqui (carne seca de llama o carnero) previamente remojado en agua. 1 lata chica de leche evaporada. OLLUQUITOS CON CHARQUI . el ají amarillo. Luego añada los olluquitos y deje en el fuego hasta que estos estén cocidos. Sirva con doble tuco previamente calentado o salsa blanca a la crema. Licúe los ajíes. de grosor. 330. unas ramas de huacatay. decorar con los huevos duros. Sirva la salsa sobre las papas sancochadas. 1 cebolla chica gramos. espolvoree con queso parmesano y gratine por 10 minutos a 175º C (400º F). aceite. agregue la pasta de tomate. OCOPA A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 8 ajíes mirasol amarillos.153 Hierva a fuego lento por 20 minutos. OLLUQUITOS CON CHARQUI (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. soasada.

Deje . luego lávela bien. 1 cebolla grande picada. el choclo. Preparación: En una olla al fuego. Tiempo de cocción: 20 minutos. agregue un poquito de agua durante la cocción. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 3 cucharadas de aceite. luego. 334. agregue la pasta de tomate. 1/4 Kg. de olluquitos cortados al sesgo. 333. ½ taza de agua. Espolvoree con perejil picado una vez cocido. ajos y ají hasta que todo esté cocido. 1 Kg. 3/4 taza de aceite. comino. Tiempo de preparación: 15 minutos. dejando en el fuego hasta que esté cocido si fuera necesario. añada el charqui. ½ cucharada de ajo molido. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. Preparación: Remoje el charqui (carne seca) para que ablande. 1 cebolla licuada en rajas. Agregue los cubitos de caldo de gallina la carne y sazone. 2 cucharadas de perejil picado. sal y pimienta al gusto. llévelos al fuego y déjelos hasta que estén sancochados. Deje en el fuego por unos minutos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. los ollucos píquelos fino a lo largo (juliana). 5 cucharadas de ají cobrado molido. Preparación: En una olla ponga los pallares con agua que los cubra. Aparte en una olla al fuego.154 Ingredientes: 3/4 Kg. Sazone y tape la olla para cueza a fuego lento (sin agua). PALLARES GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. OLLUQUITOS SALTADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Fría en aceite la cebolla. de carne para guiso picada. 200 gramos de charqui soasado y deshilachado. de olluquitos. Sirva rociado con el perejil. 2 cubitos de caldo de gallina. luego. 1 cebolla picada. el agua. 2 tazas de choclo sancochado. 1 cubito de caldo de gallina. agregue el olluco. el cubito de caldo de gallina. de pallares (remojados desde el día anterior).

Tiempo de cocción 15 minutos. 4 cucharadas de Salsati Maggi.. el orégano y deje en el fuego por unos minutos antes de verter los frijoles panamitos. 3 paltas cortadas por la mitad. 1 cucharada de ajo molido. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cebolla picada. ½ cucharada de ajo molido. 3 cucharadas de aceite. la pasta de tomate. 1 pechuga de pollo cocida deshilachado. incorpore esta preparación a los pallares sancochados. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Sancoche los frijoles panamitos en abundante agua. 1 cucharada de pasta de tomate. 336. ponga en una olla al fuego el aceite. agregue los cubitos de caldo de gallina. Preparación: Mezcle todos los ingredientes y rellene cada palta. fría la cebolla con el ajo. 335. PALTA RELLENA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. mezcle todo bien hasta que espesen un poco. de fríjol panamito (remojados de un día para otro). Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 . Aparte. 337. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 ajíes amarillos.155 que se cocine en el fuego por unos minutos y luego. 2 cucharadas de culantro picado. ½ cucharadita pequeña de orégano. Sirva enseguida. PANAMITOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Mezcle bien regresándolo al fuego por unos minutos más moviendo de vez en cuando. 2 tazas de queso tipo Edam cortado en cuadritos. PAPAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 6 papas grandes. 1 paquete de galletas de soda (x 8). Tiempo de cocción: 40 minutos.

Tiempo de cocción: 10 minutos 338. la aceituna y el huevo duro. Distribuya las papas sobre platos individuales báñelas con la salsa y decórelas con la lechuga. lechuga. Tiempo de cocción: 10 minutos. Tiempo de preparación. sal y pimienta al gusto Preparación: Sancoche los ajíes amarillos.. los huevos y las aceitunas. los ajíes. sal al gusto. Licúe la crema de leche con las galletas de soda. fría el cubito de caldo de gallina y vierta la preparación anterior mezclándola bien y dejándola en el fuego por unos minutos (cuidando que no hierva). aceitunas y huevo duro para decorar. el ají amarillo. pélelos y retíreles las semillas. Mezcle bien y lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva).156 gramos. 1 cebolla picada. Preparación: Coloque en la licuadora la crema de leche. 339. 2 huevos sancochados. PAPAS A LA DIABLA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. agregue un poco de agua. ponga el aceite y fría la cebolla. . en una sartén al fuego. la galleta de soda triturada y la sal. PAPAS A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 15 minutos. sal al gusto. retírelo del fuego y agregue la salsa con ají y la leche evaporada. Licúe todo muy bien. con el ajo. pero la salsa debe quedar espesa. ponga un poco de aceite. Aparte. 4 aceitunas. Sirva las papas bañadas con esta salsa y decorándolas con la lechuga. 6 papas sancochadas. Agréguele sal al gusto. 1 lechuga mediana. 2 sobres de salsa de ají.. perejil picado para espolvorear. 1 paquete de galleta de soda (x 6). ½ taza de leche evaporada (diluida). 1 cucharadita pequeña de ajo molida. Sirva las papas bañadas con esta salsa y rociadas con el perejil. 2 ajíes amarillos picados (puede ser al gusto). la sal y la pimienta. si fuera necesario. 6 papas sancochadas. Preparación: En una olla al fuego.

Licúe con las yemas. sal y pimienta (formando una salsa). perejil picado. 342. Preparación: Quite las semillas a los ajíes. 3 cucharadas de queso parmesano. 4 claras de huevo duras muy picadas. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. perejil. 1 Kg. PAPAS AL AJO (6 porciones) .157 Tiempo de preparación: 10 minutos. aceite. ponga las papas cortadas por la mitad bañadas con la salsa y espolvoreada con el perejil. sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. hojas de lechuga para decorar.. aceitunas. de queso o requesón. añada la crema de leche y mezcle bien (evitando que hierva). 6 ajíes verdes. Rodee todo con hojas de lechuga y aceitunas. ají verde. 341. aceite. ½ taza de agua. Acomode en una fuente las papas peladas y cúbralas con la salsa. PAPAS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 4 yemas duras. coloque las claras picadas con ají. Tiempo de cocción: 10 minutos. el limón y el aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia. 1 cubito de caldo de gallina. 3 cucharadas de perejil picado. Tiempo de preparación: 20 minutos. encima. fría el ajo con el cubito de caldo de gallina. haga que tengan varios hervores con agua y una cucharadita pequeña de azúcar. de papas cocidas. PAPAS A LA PARMESANA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. la leche. 340. Mezcle bien y sazone al gusto con sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. Distribuya las hojas de lechuga en platos individuales. 1/4 Kg. luego agregue el agua y el queso parmesano. el queso. jugo de limón. 6 papas sancochadas.

2 huevos duros picados. ½ pimiento picado. palillo. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. Mezcle bien. hasta que esté bien dorado. 344. de papas sancochadas y cortadas en ruedas. Preparación: Mezcle cuidadosamente todos las ingredientes: menos la papa. 6 papas amarillas sancochadas. 1 trozo do queso tipo Edam rallado. sal y pimienta. Perejil picado al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos.158 Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. Remoje por 10 minutos el pan con la leche y licúe. Sirva las papas bañadas con esta salsa rociadas con perejil picado. ají. 3 ajos picados. 1 1/2 taza de leche. Sal y pimienta al gusto.. 6 papas sancochadas. 1 Kg. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). Lleve a horno suave hasta que estén bien calientes. 1 cubito de doble caldo de gallina. pimienta y agregue el pimiento. fría el ajo. 1 cebolla picada. Agregue la harina y la leche evaporada. Preparación: Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. hasta que hierva a fuego lento por unos minutos. 1 cucharada o más de ají fresco. 343. Añada el cubito . pimienta. Agregue al aderezo. sal y pimienta. Sazone con sal. Incorpore la papa y vuelva a mezclar bien. moviendo constantemente para evitar así que se formen grumos. moviendo constantemente. 1 taza de apio picado. Preparación: En una olla al fuego. una pizca de palillo. 1/3 de pan de molde (sin corteza). 2 cucharas de culantro picado. sal. Sirva enseguida. 3 cucharadas de harina. ponga la mantequilla. PAPAS CON AJÍ (Algunas de las miles de variedades de papas peruanas) Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 cebolla picada en rodajas pequeñas. PAPAS AL CULANTRO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos.

corte el queso en trozos pequeños. Aparte. ají molido al gusto. espolvoree la cebolla. Cuando doren ligeramente. 1 cubito de caldo de gallina. sal y pimienta. PAPAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas. decore con huevos duros. de queso fundido. Deje espesar. Embadurnar con mantequilla una fuente refractaria y coloque una capa de papa. Lleve a horno de 350° F durante 5 minutos. el cubito de doble caldo y la leche. 347. PAPAS CON MANÍ Ingredientes: 1/2 taza de aceite. añada el ají. 345. fría la cebolla con los ajos. 5 papas amarillas sancochadas. Acompañe con arroz graneado.159 de doble caldo de gallina y el queso desmenuzado. escúrralas y córtelas en rebanadas. el perejil y sirva enseguida. una capa de salsa de queso y así hasta terminar con salsa. 1 cucharada de cebolla picada. con papas sancochadas. 1 diente de ajo molido. Tiempo de preparación: 10 minutos. PAPAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: . 3/4 taza de agua caliente. ½ Kg. 6 huevos duros. licúelo con agua hirviendo y el cubito de caldo de gallina. Sirva enseguida. 346. una vez listas. Retire. 1 cucharada de perejil picado. 1 taza de agua. de maní tostado y molido. Tiempo de cocción: 5 minutos. 1 cebolla finamente picada. Coloque las papas en una fuente y cúbralas con la salsa. sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite. 1 taza de leche evaporada. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1/2 Kg. Preparación: Cueza las papas en agua con sal. maní (moviendo constantemente) luego el agua.

mezcle un poquito y déjela reposar durante 5 minutos. perejil picado. 6 papas sancochadas. Sirva la salsa encima de las papas y decore con la lechuga. 1 taza de leche evaporada (diluida). ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). 1 cebolla picada. de queso fresco. Preparación: Licúe las galletas de soda con la crema de leche y la leche evaporada. 4 cucharadas de ají amarillo molido. Incorpore las yemas. 2 yemas. 1 taza de fideos cabello de ángel trozados. el ají amarillo y la mezcla licuada. 1 cebolla picada.. de papas sancochadas cortadas en tajadas. sal al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. mueva constantemente cuidando que no hierva. 2 cubitos de caldo de gallina.160 1 ½ tazas de agua. PAPAS EN SALSA DE GALLETAS (6 porciones) Ingredientes: 4 paquetes de galletas de soda. 3/4 taza de harina. 349. 2 huevos batidos. aceite suficiente para freír. huevos duros para decorar. 2 cucharadas de pasta de tomate. Fríalas en aceite bien caliente. el agua con la sal y la mantequilla. 1 cucharada de ajo molido. la harina y el queso. 2 cucharadas de aceite. 348. Sazone si fuera necesario. cuando se disuelva la mantequilla. agregue un poco de agua para que suelte). sal y pimienta la gusto. 2 cucharadas de queso rallado. retire la olla del fuego y agréguele la leche evaporada así como el contenido de la caja del puré de papas. . 200 gramos.. el huevo duro y el perejil. PAPAS EN SALSA DE PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de perejil picado. ½ taza de leche evaporada (diluida). En el fuego. cucharadas de aceite. ponga el aceite y fría el ajo con la cebolla. 1 cucharada de ajo molido. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. Aparte en una olla al fuego. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. lechuga. (sí es necesario. 2 cucharadas de mantequilla. vuelva a mezclar bien. Forme bolitas pequeñas y páselas por el huevo batido y luego por el fideo cabello de ángel trozado. perejil y huevo duro para decorar. ½ Kg. Preparación: Ponga en una olla. incorpore la pasta de tomate. Tiempo de cocción: 10 minutos.

Tiempo de cocción: 15 minutos. Sirva con salsa de cebolla. Mezcle todo hasta que esté totalmente incorporado. Una vez que hierva. una aceituna. 350.. 2 huevos duros cortados en rodajas. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Páselos por el huevo batido y luego por harina. deje que doren un poco. 1 cucharada de perejil picado. 1 taza de agua) 100 gramos de tocino picado frito. añada la leche evaporada y bata hasta que espese evitando que se formen grumos. Deje reposar por unos minutos y luego tome porciones de la preparación y extendiéndola en la palma de la mano. Distribuya las papas en platos individuales y báñelas con esta salsa. PAPAS EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de leche pura. 1 huevo. Vierta esta preparación en un recipiente y agréguele el huevo. sal al gusto. un pedazo de huevo y ciérrelo dándole una forma ovalada. aparte. Tiempo de preparación: 20 minutos. 4 cucharadas de harina. Preparación: En una olla a fuego bajo. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. retírela del fuego y agréguele la leche evaporada y el puré de papas. ponga en el medio un poco de tuco. 351. PAPAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de agua. ponga la mantequilla y agregue la harina. 1 taza de harina (para apanar). 6 papas sancochadas cortadas en rodajas. 100 gramos de aceitunas. 100 gramos de pasas. decorándolas con el huevo duro cortado en rodajas. Deje enfriar y bañe las papas con esta salsa.161 Preparación: Licúe el perejil con el queso y la leche evaporada. 1 huevo batido. Fría las papas en abundante aceite. . Preparación: Ponga a hervir el agua con sal al gusto. mezcle totalmente. incorpore los cubitos de caldo de gallina y la preparación licuada anteriormente. déjela en el fuego por unos minutos moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 1 lata de tuco. 1 taza de leche evaporada (diluida). dos pasas. Sazónela con sal y pimienta. Agregue el tocino y el perejil.

2 cucharadas de margarina. queso parmesano y verduras picadas. Preparación: Pique finamente las acelgas y las espinacas. 1 lata grande de leche evaporada. Retire y sirva frío o caliente. 2 cucharadas de perejil bien picado. espolvoree la galleta molida. . extendiendo la masa para forrar luego un molde desarmable de 25 cms. PASTEL DE ACELGAS Ingredientes: 2 atados de acelgas cocidas. galleta molida. Pinte la superficie con yema diluida en agua. Hornee a 175º C (350º F) por 50 minutos o hasta que cuaje.162 Tiempo de preparación: 30 minutos. 4 huevos. cebolla picada y previamente frita en margarina. PASTEL DE ATÚN Ingredientes: 1 lata de atún. de diámetro. vacíe la preparación. pimienta y orégano. Mezcle en un tazón los huevos. 5 cucharadas de queso parmesano. Tiempo de cocción: 15 minutos. pimienta. 4 ó 5 cucharadas de agua helada con sal. 1 1/2 taza de leche. Preparación: Cierna la harina e incorpore la margarina con el mezclador. desmenuce el seso de vaca sancochado. divídala en dos mitades. llévela al horno a 175º C (350º F) hasta que dore. 1 cebolla picada. añada el pan licuado. 2 cucharadas de cebolla picada. cubriéndola con el resto de la masa. sal y pimienta. Mezcle bien. seso. orégano. Engrase un molde de 20 a 25 cms. 1 lata pequeña de paté. sazone bien y vacíe encima de la pasta. 1 taza de queso parmesano rallado. 3 cucharadas de margarina. 353. 3 cucharadas de pan rallado. sal. las alcachofas (comida de las hojas y corazones en trozos). RELLENO: 10 ó 12 alcachofas cocidas. 1 seso de vaca pequeño y sancochado. sal. queso parmesano. 352. 5 atados de espinacas cocidas. 354. una el agua con sal y amase lo suficiente para formar una bola. 1/2 pan de molde sin corteza. pimienta y sal (sí falta). 8 huevos. remoje por 10 minutos el pan con la leche y licué. agregue la margarina derretida. 5 huevos. 1/2 taza de margarina. PASTEL DE ALCACHOFAS Ingredientes: MASA: 1 1/2 tazas de harina sin preparar. de diámetro. Mezcle en un tazón los huevos con la leche. paté.

menos el kétchup. ½ taza de leche evaporada. sal. sal y pimienta. 2 latas de doble tuco y queso parmesano para espolvorear. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. corte en tajadas y acompáñelo con puré de papas. 8 cucharadas de pan molido. nuevamente añada pan rallado y ponga pedacitos de margarina. 150 gramos de tocino picado. sazonándola con sal y pimienta. la cebolla.. sal y pimienta al gusto. Preparación: Hierva en agua los fideos y escúrralos. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 355. eche encima la preparación. Prepare la salsa blanca y agréguela a la preparación. 2 cucharadas de margarina derretida. fideos y margarina. uno a uno moviendo para que la mezcla quede bien uniforme. queso parmesano. Engrase un molde alargado de 20 cms. Agregue el pan rallado. Engrase con la margarina derretida un pírex de 20 cms. Sirva con verduras saltadas en mantequilla. esparciéndolo el kétchup con la ayuda de una cuchara. 1 pimiento rojo picado. 356. Retire y sirva con el delicioso “doble tuco” previamente calentado. espolvoreándolo con queso parmesano. Preparación: Deshaga bien el atún en un tazón con un tenedor. Al momento de servir. 2 huevos duros picados. el perejil. pimienta. 1 taza de leche caliente. de carne molida. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) hasta que cuaje. sal y pimienta. Lleve al horno a 175º C (350º F) por tres cuartos de hora. espolvoréelo con pan rallado. vacíe esta preparación.163 SALSA BLANCA: 3 cucharadas de harina sin preparar. Tiempo de cocción: 1 hora . leche. 4 cucharadas de pasas. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. cuadrados y. 4 cucharadas de queso parmesano rallado. 4 huevos. 3 cucharadas de kétchup. los huevos. 1 taza de leche evaporada. Mezcle en un tazón los huevos. PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 caja de fideos (cabello de ángel). Vierta en una fuente resistente al calor previamente embadurnada con mantequilla. Tiempo de preparación: 20 minutos. 3 cucharadas de margarina.

1/2 taza de manteca. luego incorpore las yemas. 359. sal al gusto. 1 cucharada de chuño. 1/4 Kg. picado y colado. 2 cucharadas de azúcar. Bata las claras a la nieve. 3 cucharadas de azúcar. 358. de queso fresco. de largo. horneando a 250º C (400º F) por 45 ó 50 minutos. Tiempo de preparación: aproximadamente. Espolvoree la parte de encima con azúcar. 4 cucharadas de mantequilla derretida. 1 cucharada de mostaza. 1/2 taza de leche. PASTEL DE CHOCLO CON POLLO Ingredientes: 3/4 taza de manteca. 1 taza de una lata de tomate entero pelado. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1/2 taza de azúcar para espolvorear el pastel. 8 choclos tiernos desgranados. vacíe la mitad de la preparación. Preparación: En un recipiente ponga la carne y agregue uno a uno los demás ingredientes mezclándolos bien. Aparte. 1 cebolla rallada. 2 cucharadas de perejil picado. pimienta. sal y 4 huevos. Tiempo de cocción: 40 minutos . 15 minutos. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. el chuño y el polvo de hornear. 1 taza de cebolla picada. ponga encima las tajadas de queso y cúbralas con el resto de la masa. Preparación: Ralle los choclos. sal. RELLENO: 1/4 taza de margarina. PASTEL DE CHOCLO Ingredientes: 6 choclos. 2 yemas de huevo. de carne molida. añadiéndolo a lo anterior. 6 huevos. Engrase un molde de 25 cms. azúcar y manteca derretida mezclándolo todo vigorosamente. vacíelos en un tazón y añádales sal. 4 cucharadas de Salsati Maggi. engrase un molde refractario y coloque la mezcla de la carne. sal y pimienta al gusto.164 357. Llévelo a horno de 300º F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio.

1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. canela. más de la masa. huevos. Engrase un pírex cuadrado de 25 cms. agregue la margarina. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore ligeramente. sal. enfriar. agua. Fría en aceite la cebolla. sal y pimienta. nuez moscada. junto con el azúcar. PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. tomate. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 360. 1/4 Kg. añada las pasas. de queso mantecoso. acelgas y espinacas picadas. 2 tazas de harina sin preparar. 1 cebolla grande picada. los hongos. fría la cebolla. 4 cucharadas de margarina. Preparación: Licúe los choclos con la leche. 4 huevos. Prepare el relleno: derrita la margarina en una sartén. 6 huevos. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados en agua tibia. pimienta y nuez moscada. 1 1/2 taza de queso parmesano rallado. 1/2 cucharadita pequeña de canela molida. 361. sal y huevos mezclando todo muy bien. 3 atados de espinacas. sal y amase todo hasta que se una. 1 taza de queso parmesano rallado.. cuando esté cocido. Pinte la superficie con la clara y sal. de fideos tipo (codo rayado) sancochados. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. finalmente el pollo. PASTEL DE ESPINACAS Ingredientes: MASA: 1/2 taza de margarina. cúbralos con el resto de la masa y pinte la superficie con yema diluida en agua. 2 huevos duros en rajas. vacíe primero la mitad del preparado de choclos. Hornee a 200º C (400º F) por más o menos 40 minutos. Preparación: . luego el relleno y después. Estire la masa con un rodillo y forre con las 2/3 partes de ésta. 3 atados de acelgas. 8 aceitunas de botija. un molde de fondo movible (28 cms). 1 pollo chico en trozos. 4 cucharadas de agua helada con sal. 1 clara y 1/2 cucharadita pequeña de sal. derrita la manteca e incorpórela. pan tostado y rallado. pimienta y nuez moscada. sal. 2 tazas de leche. RELLENO: 1/4 taza de aceite. sal. aceitunas. queso parmesano.165 1 cajita de pasas. pimienta. Vacíe la mitad del relleno y hágale unos hoyos espaciados donde se depositan los huevos reventados.

el cubito de doble caldo. agregue las pasas. 4 cucharadas de perejil picado. margarina. nuez moscada y los fideos. 2 huevos. etc. 2 yemas. el huevo duro en rajas. el pimentón. tapándolo con el resto del puré. RELLENO: 2 tazas de pescado ligeramente sancochado. dos cucharadas de margarina. aceitunas. 1 yema. sal y pimienta. ají molido al gusto. 1 taza de leche. 363. 1 cubito de doble caldo de carne. espolvoréelo con pan rallado y vacíe la preparación anterior. 1/4 taza de una lata de tomate entero pelado. cuando todo esté cocido. ponga la mitad del puré. jamón picado o mortadela. Pinte la parte superior con la clara batida con sal y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 1 cucharadita pequeña de pimentón. Engrase un pírex de 20 cm de diámetro. 1/2 taza de queso parmesano rallado. fijándose que queden bien unidos. picado y colado. RELLENO: 2 cucharadas de aceite. Preparación: Pele las papas. pimienta. de papas amarillas cocidas. 2 cucharadas de harina sin preparar. y 1 yema diluida en agua. 1 cucharada de margarina. Engrase un pírex de 25 cms. 1 huevo duro. 1 cajita de pasas. 1/2 taza de agua caliente. de harina preparada y 1/2 taza más. PASTEL DE PAPAS Ingredientes: 1 1/4 Kg. Fría con aceite la cebolla. 1 cucharada de cebolla. el tomate. 1/2 cucharadita pequeña de ajos. la carne. 1/4 taza de leche. PASTEL DE PESCADO Ingredientes: MASA: 1/4 Kg. 1 cucharada de margarina. el perejil. sal y pimienta. Preparación: . pimienta. encima el relleno. 1 taza de carne de chancho molida. el polvo de hornear.166 Mezcle en un tazón los huevos con la leche. páselas por el prensa papas formando un puré con las yemas. 1/2 taza de cebolla picada. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 20 minutos NOTA: Para dar variedad a este plato se le incorpora pollo picado y cocido. 362. 8 aceitunas. el agua con sal y pimienta. sal. de largo. sal. 1/4 taza de margarina. sal y pimienta. 1/4 taza de margarina. el queso parmesano. 1 clara. Ponga más pan rallado y el resto de los trocitos de margarina.

mezclando bien y dejando enfriar ambos preparados unidos. Forre con la mitad de la masa un molde de 25 cm de diámetro. PASTEL DE VAINITAS Ingredientes: 1/4 Kg. pimienta y nuez moscada. 2 yemas y agua helada (cantidad suficiente). pimienta. cúbralo con el resto de la masa. cuadrados. dore los ajos y el ají. sal. sal y pimienta. de diámetro. con el 1/4 de margarina. Preparación: MASA: cernir la harina con el polvo de hornear y sal. sal. nuez moscada. Mezcle en un tazón los ajos. incorpore la margarina. 100 gramos de manteca. Cubra con la siguiente salsa: derrita la margarina en una cacerola. 1 taza de leche. déjela reposar por 15 minutos. encima ponga el relleno. deje hervir todo 1 minuto. incorpore luego las yemas una por una. añada la harina. PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO Ingredientes: 1 taza de sémola. Hornee a 175º C (350º F) por 40 minutos. 1 taza de leche tibia. . con las dos terceras partes de la masa. leche. sal. yema y agua suficiente para formar una masa suave. 1 taza de pan remojado en leche. RELLENO: 1/2 taza de margarina. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 300 gramos de vainitas finamente picadas y cocidas. pimienta y queso parmesano. polvo de hornear. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. luego. 364. Pinte la superficie con yema. 365. 3 huevos. de harina sin preparar. Mientras tanto. vacíe la mezcla y cubra la superficie con la margarina derretida. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. Preparación: Bata las claras a la nieve. agregue la sémola. 1 cucharada llena de harina sin preparar. encima ponga el relleno. agregue el pescado y los huevos (batidos). 1/2 cucharadita pequeña de sal. una la harina. 2 cucharadas de queso parmesano. CREMA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. leche. 1 yema diluida. 1/2 taza de margarina. 1 taza de queso parmesano rallado. la yema. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Agregue el queso parmesano y sirva enseguida. Forre un molde desarmable de 23 cms. derrita la margarina y fría la cebolla. 5 huevos. pimienta.167 MASA: unir la harina con la margarina. sal. Engrase un pírex de 20 cms. la leche y ámasela lo suficiente para hacer una mezcla uniforme. leche. queso.

Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. vainitas). 1 cucharada de pasta de tomate. Tiempo de preparación: 45 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. déjelos en el fuego por unos minutos. Aparte.. fría el ajo y agregue la pavita para que dore. Una todo bien. 2 cucharadas de chuño disueltas en un 1/4 taza y las papas sancochadas. PAVITA AL JUGO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. choclo. Hornee a 220º C (450º F). betarraga. Tiempo de cocción: 45 minutos. arvejas. sal. 2 tazas de agua. margarina. vainitas. 1 cebolla picada. ½ taza de poro picado. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. Sazone si fuera necesario y vierta en un molde embadurnado con mantequilla y enharinado. Aparte. el agua y deje en el fuego hasta que la pavita este cocida. PASTEL DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite.168 orégano. 1 cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. yemas. 5 huevos. 3 cucharadas de aceite. Pinte la superficie con yema. agregue la crema de leche y únalo a la preparación anterior mezclando bien. Lleve a horno de 350° F 175° C (en Baño María) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo delgado éste salga limpio. pan remojado. 4 tazas de verduras mixtas picadas (zanahoria. en una olla al fuego. 367. 1 cucharada de ajo molido. pimienta. ponga el aceite. vacíelo cubriéndolo con el resto de la masa. por 20 a 25 minutos. Preparación: Sazone los filetes de pavita con sal y pimienta. si desea puede retirar la pavita antes de agregar el chuño. Sirva la pavita con el jugo y las papas sancochadas. Incorpore el jugo Maggi. 2 cucharadas de a o molida. sal y pimienta al gusto. queso parmesano y al último las claras a la nieve. Una vez lista. . 6 cucharadas de jugo Maggi. bata los huevos. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 366. Agregue las verduras y el poro mezclando bien.

sal y pimienta al gusto. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajo. Preparación: Sazone la pavita con sal y pimienta. 1 cucharita de ajo molida.169 368. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 tazas de verduras mixtas (choclo. 2 cucharadas de fécula de maíz. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y dore los filetes de pavita sazonadas con sal y pimienta. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. PAVITA GUISADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 369. 1 cucharada de azúcar. de papa . 1 cebolla picada. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cucharadas de aceite. PAVITA EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. 1 cebolla picada. arvejas. Una vez lista. 1 ½ tazas de agua. Ponga en una olla el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cubitos de caldo de gallina. mezcle el resto de los ingredientes en un recipiente y vierta sobre los filetes. ½ Kg. Mezcle bien y sirva la pavita bañada con la salsa. 2 cucharadas de pasta de tomate. vainitas. orégano. 370. 6 filetes de pavita. Una vez lista. 2 cucharadas de mermelada de naranja. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tape y deje cocinar hasta que la salsa espese moviendo constantemente. 2 cucharadas de aceite. ½ taza de sillau. las verduras y el agua dejando en el fuego hasta que todo esté cocido.. sirva acompañada de arroz blanco. 2 cucharadas de perejil picado. aceite de ajonjolí al gusto. Aparte. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. zanahoria). retire la pavita y licúe las verduras Vierta las verduras licuadas nuevamente en la olla e incorpore la pavita y el perejil. Tiempo de preparación: 20 minutos. ½ taza de poro picado. PAVITA AL SILLAU (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. luego. 1/4 taza de aceite. 2 zanahorias picadas. dejando en el fuego por unos minutos Agregue la pavita.

luego añada el queso. jugo de limón y trocitos de margarina. las verduras. sazónelos. deje que hierva 1 minuto. jugo de 1/2 limón. Acomodar los rollitos en una fuente. Deje todo en el fuego hasta que todo este sancochado y luego sírvalo. sal y pimienta. sal y pimienta. échele encima la salsa caliente y espolvoréelo con perejil picado. retírelas. Hornee a 200º C (400º F) por lo menos 10 minutos. Luego. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1 cucharada de queso parmesano. Ponga en una asadera el agua. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. añada la pavita. déjelos en el fuego por unos minutos. . PEJERREYES AL HORNO Ingredientes: 24 pejerreyes. disuelva la crema de espárragos en la leche evaporada. Caliente la margarina. 1 cebolla picada. sal y pimienta al gusto.170 cortada en trozos grandes. de espárragos. 1/4 Kg. Póngalas en una olla junto con el agua y los cubitos de caldo de gallina. 1 sobre de crema de espárragos. perejil picado. Preparación: Ponga una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. Retire. enróllelos (sujetándolos con un palito de dientes). PECHUGAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 3 pechugas de pollo deshuesadas. Llévela al fuego y déjela hasta que estén listas. mida 2 tazas. Aparte. llévela al fuego y déjela ahí hasta que espese moviéndola constantemente. 1 cubito de caldo de gallina. dejándolas enfriar para luego cortarlas en medallones. el ajo. escurra y con este líquido y la leche. la sal y la pimienta. Tiempo de cocción: 30 minutos. incorpore la leche. Sirva los medallones de pechuga rociándola con esta crema. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 tazas de agua. 372. 2 cubitos de caldo de gallina. sal y pimienta. 2 tazas de agua. 2 cucharadas de margarina. 1/2 taza de agua. 2 ½ taza de leche evaporada. Rellene cada pechuga con los espárragos. 371. 1 lata de leche evaporada grande. Preparación: Sazone las pechugas de pollo con la cebolla. 2 cucharadas de ajo molido. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. Cuando estén listas. la papa y el agua. enróllelas y sujételas con un hilo fuerte (pabilo).

Añada el choclo rallado. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 6 choclos grandes. ajos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1/2 Kg. la pasta de tomate y el ají mirasol. Preparación: En una olla al fuego. pélelas tritúrelas y mézclelas con la leche. sal y pimienta haciendo un puré. 3 tazas de choclo licuado. 1 cucharada de ajo molido. Decore con rajas de huevo duro. 2 cucharadas de pasta de tomate. 375. 3 cubitos de caldo de carne. ají molido al gusto. PEPlÁN DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. moviéndolo constantemente hasta que la mezcla esté brillante y atamalada. Déjelos cocer por unos minutos.171 373. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. moviéndolo constantemente para evitar que se pegue. de carne de chancho en trozos. incorpore los cubitos de caldo de carne. agregando luego. Fríalos en aceite caliente. 1/4 taza de leche caliente. sal. la carne. 12 pejerreyes. margarina. 1 cebolla picada. 3/4 taza de ají mirasol licuado. agregue más agua durante la cocción. 2 huevos. el agua y el choclo. 1/2 Kg. de carne de cerdo picada en trozos. 1 1/2 taza de cebolla picada. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. pasándolos por el huevo batido con el pan rallado. Si fuera necesario. ají y luego la carne de chancho hasta que dore. sal y pimienta. 1 taza de agua. quitándoles la cabeza y cola. PEPIÁN DE CHOCLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Sancoche las papas. 374. de papas amarillas. cúbralo con otro y luego enharinarlos. pimienta. pan rallado. Cueza todo hasta que el choclo esté cocido y tierno. caldo formado con el cubito de doble caldo carne y una taza de agua hirviendo. Cubra esta mezcla con el caldo y déjelo hervir por 15 minutos. harina sin preparar y aceite para freír. . ½ Kg. PEJERREYES RELLENOS Ingredientes: 1 cucharada de margarina. Rellene un pejerrey con el puré.

Embadurnada con mantequilla una fuente resistente al calor y coloque los filetes. 1 ají verde cortado en tiras. sal y pimienta. harina sin preparar. 2 cebollas grandes partidas en rajas gruesas. tomate. Preparación: Sazone el pescado con el limón. agregue el ajo. Llévelos a homo suave durante 20 minutos. PESCADO A LA MOSTAZA (6 Porciones) . sazone si fuera necesario. Disuelva el cubito de caldo de gallina en ½ taza de agua y únalo con la mezcla anterior. Preparación: Sazone los trozos de pescado. Aparte prepare la salsa poniendo en una olla al fuego. tomillo. de filete de pescado. 1 cucharada mostaza. el tomillo. sal y pimienta. rocíe con jugo de limón y sírvalo con papas sancochadas. etc. ají molido al gusto. Caliente media taza de aceite y fría la cebolla hasta que esté lacia. Acomode encima los trozos de pescado y déjelo por unos 5 minutos más a fuego lento. incorpore la harina dejando que dore. la pimienta y la sal. la mantequilla. Mueva constantemente. Tiempo de preparación: 20 minutos. (cuide que no hierva). Tiempo de cocción: 25 minutos. PESCADO A LA CHORRILLANA Ingredientes: 1 Kg. enharínelos y fríalos en aceite. 1 ½ cucharada de harina. 378. Luego. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 377. sal y pimienta. dejando a fuego lento durante 10 minutos. ají molido en tiras.172 376. 1 taza de leche evaporada.. orégano. arroz. una vez disuelta. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. PESCADO A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. 1/2 taza de aceite. 3 tomates enteros pelados partidos en rajas gruesas. 3 cucharadas de mantequilla. removiendo continuamente para evitar que se formen grumos. Bata las yemas de huevo con la mostaza e incorpórelas a la mezcla anterior. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. jugo de limón. Sirva los filetes de pescado bañados con esta salsa. 5 yemas de huevo. pimienta y sal al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. Luego incorpore la leche evaporada con la crema de leche. el jugo de limón.

Tiempo de preparación: 10 minutos. ½ taza de vino blanco. el ají amarillo. 379. 380. 5 cucharadas de harina. 6 filetes de pescado. Retírelo y sírvalo acompañado de arroz blanco. sal y pimienta al gusto. agregue la crema de leche. el culantro. el orégano. PESCADO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. Tiempo de cocción: 15 minutos. aceite y mantequilla para freír. Finalmente. 1 cucharada de orégano. páselos por los huevos batidos y luego por la harina.. Sirva los filetes de pescado bañándolos con la salsa anterior y acompañándolos con verduras salteadas. agregue la mostaza. 1 cucharada de culantro picado. la cebolla. Preparación: Sazone el pescado con la sal pimienta y el jugo de un limón. 2 cubitos de caldo gallina de desmenuzado. mezcle la pasta de tomate con el cubito de caldo de gallina. Luego. luego distribúyalos en una fuente resistente al calor. Aparte. sazone con sal y pimienta si fuera necesario y mezcle nuevamente. Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. 2 cucharadas de mantequilla (para aderezo) 1 cebolla grande picada.173 Ingredientes: 2 huevos. el cubito de caldo de gallina y el vino. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla cortada en tiras. 1 cubito de caldo de gallina. Deje reposar por unos minutos. ponga en una olla al fuego la mantequilla y fría la cebolla. ½ taza de agua. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. la sal y la pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Mezcle bien y vierta la salsa sobre los filetes de pescado. 2 cucharadas de mostaza. PESCADO AL HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: . Tiempo de cocción: 15 minutos. el jugo de un limón.. 1 ají amarillo cortado en tiras. déjelo en el fuego hasta que evapore el licor. Lleve a horno de 250° F (125° C) durante 15 minutos. Fríalos en el aceite y mantequilla caliente. Preparación: Bata los huevos y apártelos. el agua.

Llévelo a horno de 300º F . Preparación: . de papas. hojas de Huacatay. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. el caldo de gallina (desmenuzado). 1 cucharada de sillau o Soy Sauce. 4 ramas de cebollitas chinas (la parte verde). de pescado en trozos. 1 trozo pequeño de kión cortado en tiritas. PESCADO AL VAPOR (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 6 filetes de pescado. 4 cucharadas de aceite. Sirva el pescado bañado con esta salsa. 1 cubito de caldo de carne. el pescado untado con el kión. 2 dientes de ajo. PESCADO EN SALSA DE AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Sazone con sal y pimienta.174 6 filetes de pescado. rodajas de limón y ají para decorar. 3/4 taza de leche evaporada (diluida). 382. 1/2 taza de aceite. 2 ajíes verdes. 1 1/2 taza de leche evaporada (mitad agua. 4 cucharadas de ají amarillo molido. mitad leche). agregue el huacatay y el ají amarillo. 100 gramos de queso fresco. luego agregue la harina disuelta en la leche evaporada y el queso. 4 cucharadas de huacatay picado. Preparación: Apane los filetes de pescado en harina previamente sazonada con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. 1 cebolla picada. Tiempo de cocción: 15 minutos 381. sal al gusto. acompañada de arroz blanco y las papas sancochadas. Tiempo de cocción: 20 minutos. el sillau. Una vez listo retírelo y decórelo con las cebollitas chinas. Aparte en una olla al fuego. Deje en el fuego hasta que espese.150º C (en Baño María) durante 20 minutos. ½ taza de cebolla picada. sal si fuera necesaria y el aceite. 100 gramos de maní tostado. 2 cucharadas de mensí (semillas chinas amargas). 1 Kg. 1 taza de harina. 200 gramos de queso fresco rallado. Preparación: Distribuya en una fuente resistente al calor. moviendo constantemente. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. el mensí.

2 cucharadas de aceite. Preparación: Ponga en una olla al fuego la mantequilla. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 1 cucharada de ajo molido. acompañado de las zanahorias y las cebollitas chinas. las hojas de huacatay. 2 huevos batidos. la sal y la pimienta. ½ taza de perejil picado. Mezcle bien y deje en el fuego por 10 minutos moviendo todo constantemente. sal y pimienta al gusto. agregue la pasta de tomate. ½ taza de agua. Aparte.. el aderezo preparado y licúelo. sal y pimienta al gusto. incorpore el Salsati Maggi. los ajos y el cubito de caldo de carne. Siga licuando y vaya agregando el queso. enharinarlos y freírlos en aceite bien caliente. 383. Mezcle y deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos. fría en ella la cebolla con el pimiento. 1 taza de pan rallado. el cubito de caldo de gallina. fríalo en aceite bien caliente. PESCADO EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. ½ taza de agua. 1 cebolla picada. ponga el aceite y fría el ajo con el kión. Tiempo de preparación: 15 minutos. 384. PESCADO EN SALSA DE TOMATE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de pan molido (para apanar) o harina de maíz amarillo. 6 tallos de cebolla china (solo la parte blanca en tiras). el maní. . Coloque en la licuadora la leche evaporada.175 Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. 1 pimiento picado. 1 lata de Salsati Maggi. Tiempo de cocción: 10 minutos. 6 filetes de pescado. Aparte en una olla. el agua. Aparte salpimentar el pescado pasado por el huevo y el pan rallado. ponga el aceite y fría la cebolla. En una olla al fuego. deje que se derrita. Adorne con perejil fresco. 1 cucharadita pequeña de kión molido. Preparación: Mezcle el pan molido o la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. Sirva el pescado bañado con la salsa preparada y decórelo con las rodajas de limón y ají. Apane el pescado con esta mezcla y fríalo en aceite bien caliente. sazonando con sal y pimienta (poco a poco). 1 cubito de caldo de gallina. el agua y el perejil. sancoche la zanahoria con la cebollita china pasada por agua bien caliente. 1 zanahoria cortada en tallos largos. Sirva el pescado bañado con esta salsa. 2 cucharadas de azúcar. el ají. Sirva el pescado con la salsa preparada anteriormente. 6 filetes de pescado. el azúcar.

el perejil. el jugo Maggi. PESCADO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. ½ taza de vino blanco. Preparación: En una olla al fuego. 385. PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: . 3 tazas de cebolla en rajas. el tomate. incorpore el vinagre.176 Tiempo de preparación: 15 minutos. Aparte sazone el pescado con la sal y la pimienta. coloque el resto de la mantequilla y fría los trozos de pescado previamente enharinados. harina para apanar. ½ taza de kétchup picante. Tiempo de preparación: 15 minutos. el kétchup picante y el apio. PESCADO ENTOMATADO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de margarina. Tiempo de cocción: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. ½ atado de cebollita china. Aparte. 6 filetes de pescado. 1 ají verde cortado en tiras. 3 tazas de tomate cortado en rajas. 387. 2 cucharadas de jugo Maggi. Tiempo de preparación: 10 minutos. ponga la margarina. 1 pimiento picado. deje en el fuego y agregue un poquito de agua hasta que la cebolla este cocida. los ajos. Incorpore el pescado a la salsa y el vino dejando en el fuego por unos minutos. páselo por la harina y fríalos en aceite caliente. ponga la mitad de la margarina. 6 filetes de pescado. agregue la cebolla. ½ taza de perejil picado. 386. ½ taza de vinagre. sofría la cebolla china con el pimiento y el ají. Deje unos minutos en el fuego. Distribúyalos en una fuente y vierta encima la preparación anterior y sirviéndolo enseguida. ½ taza de apio picado. sal y pimienta al gusto. en una sartén al fuego. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: En una olla al fuego.

vierta el vino y jugo de limón. Aparte. jugo de limón. 2 cucharadas de albahaca picada. agregue los ajos. 4 cucharadas de pasta de tomate. 1 Kg. 388. 2 ajos picados. 1/4 taza de vino blanco seco. Sirva el puré con arroz y el pescado. 6 filetes de pescado. Retire del fuego y acomode los filetes. Lleve a horno de 300° C o 150° F hasta que el pescado esté listo aproximadamente en 20 minutos. agregue el limón y la mostaza.. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. 1/2 cucharada de ajo molido. Disuelva la pasta de tomate con el agua. 1 tomate entero pelado y cortado en rajas. ½ taza de harina de maíz amarillo. En un molde refractario. 389. 2 cebollas cortadas en rodajas. Tape la olla. 1 cucharada de culantro picado. ponga la mantequilla y fría el ajo con la albahaca. Caliente el aceite y fría (sin que dore) la cebolla. PESCADO SUDADO Ingredientes: 6 filetes de pescado de 150 gramos cada uno. ½ taza de agua. 1 cucharada de perejil picado. aceite suficiente para freír. . 1 cebolla grande en rajas. ponga esta preparación y coloque encima los filetes de pescado. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. 1 cucharada de mostaza. mezcle todo bien. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. mezcle la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. Hierva a fuego lento por unos minutos. PESCADO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Preparación: En una olla a fuego bajo. Acomode los tomates sobre los filetes. salpimiente y póngala encima del pescado junto con las rodajas de cebolla. páselos por la harina y luego fríalos rápidamente en aceite. Espolvoree con perejil y culantro. 1/4 taza de aceite. sal y pimienta. apane los filetes de pescado con esta mezcla y fríalos en aceite bien caliente. harina sin preparar.177 1 caja de puré de papas x 250 gramos. de filetes de pescado.

huevos. 1/4 taza de leche evaporada (diluida). 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 3 huevos mezclados. incorpore los choclos. sal. Adorne alrededor con las papas sancochadas los huevos duros en mitades y sirva. 3 papas peladas y picadas. Puré que se puede usar para acompañar carnes. sal y pimienta. 1 cucharada de ají molido. pescados. tomate y el cubito de doble caldo de gallina. 2 cucharadas de ají mirasol. Retire y agregue el queso parmesano. 390. 391. queso fresco. 3 cucharadas de queso parmesano. Cocine bien el aderezo. palillo. ají amarillo. de arvejas remojadas. Preparación: Sancoche los choclos en agua con unas gotas de limón y una pizca de azúcar. agua. debe haber agua suficiente para que no se peguen ni quemen. ají.178 NOTA: El tiempo de cocción del pescado. Preparación: Sancoche las arvejas partidas hasta que están bien tiernas. 3 huevos duros. aceite. PICANTE DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos grandes. sal. leche. Aparte. 1/4 taza de aceite. 1 diente de ajo. 1 cebolla grande picada. 1 cucharada de margarina. espolvoree con perejil. aves. picado y colado. PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS Ingredientes: 1/2 Kg. 2 huevos. 1 lata de tomate entero. pelado. . fría en la margarina los ajos e incorpore esto a la preparación anterior. 392. Caliente en una sartén el aceite y fría la cebolla. pimienta. Deje hervir por unos minutos. 1 taza de leche evaporada. luego licúe en la leche. 1/2 taza de queso parmesano. 1 cucharada de perejil finamente picado. está supeditado al grosor y calidad del filete. comino. Vacíe el picante en una fuente. pimienta y nuez moscada. sal y pimienta al gusto. 1/2 cebolla picada. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. cueza a fuego lento unos minutos. sazonándola con sal. escúrralos. ajos. papa y perejil picado. 1 cubito de doble caldo de gallina. PICANTE DE CHOCLOS Ingredientes: 4 choclos desgranados.

1 taza de leche evaporada. aparte en una olla al fuego.179 Preparación: Sancochar los choclos en abundante agua con una cucharadita pequeña de azúcar. sal. PICANTE DE HUEVOS Ingredientes: 10 huevos duros picados. el queso parmesano y finalmente los huevos picados. Preparación: En una olla ponga el agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. Una vez que esté bien dorado este aderezo. Finalmente. 3 panes franceses remojados en agua. . 6 papas amarillas cocidas. 4 cucharadas de culantro picado. 1 cebolla picada muy fina. los huevos batidos. ½ cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/2 taza de ají molido mirasol. 4 papas sancochadas cortadas en rodajas. el queso parmesano. sazonando con sal y pimienta. ponga un poco de aceite y fría el ají mirasol. el ajo. 394. luego agregue el perejil. la sal y la pimienta. 1 cubito de doble caldo de carne. el ají. pimienta y perejil picado. PICANTE DE MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. agregue los choclos. 3 cucharadas de aceite. ½ Kg. 1 pescado entero. 2 cucharadas de pasta de tomate. Añada el pan licuado y el cubito de doble caldo. incorpore los mariscos y deje por unos 5 minutos en el fuego. espolvoreándolas con perejil picado. 1/2 taza de aceite. Sirva este picante sobre las papas sancochadas cortadas en rodajas. fría la cebolla con los ajos. el pescado y deje en el fuego hasta que hierva. 1 cucharada de ajo molido. Deje en el fuego hasta que hierva. la leche evaporada. 1 docena de choros. la margarina. hasta que el aderezo esté cocido. los choros. Deje en el fuego hasta que el huevo esté bien cocido. 393. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Sirva el picante sobre papas sancochadas. 1 taza de queso parmesano rallado. déjelo hervir por unos minutos y luego añada la leche. el culantro y una taza de caldo preparado anteriormente. Tiempo de cocción: 10 minutos. la cebolla. 1 cebolla picada. de mariscos surtidos. agregue la pasta de tomate.

3 huevos duros para la decoración. Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. perejil picado. ½ taza de aceite. en una sartén al fuego ponga el aceite y fría el ajo. 395. luego añada la leche. el queso y el huevo. 1 taza de queso parmesano rallado. 2 cucharadas de aceite. 1 cubito de doble caldo de carne. 1/2 taza de leche evaporada. 397. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada. Aparte. PICANTE DE PAPAS Ingredientes: 1 Kg. 50 gramos de queso tipo Edam picado. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. de papa blanca sancochada y cortada en rodajas. Tiempo de cocción: 30 minutos. 4 tajadas de pan de molde sin corteza. Cuando el aderezo esté cocido. 2 tazas de agua. PIMIENTOS RELLENOS Ingredientes: . 2 huevos duros picados. 396. 4 cucharadas de pasta de tomate (para sancochar). 1/4 Kg. 1 cebolla picada. de carne molida. Preparación: Corte a lo largo los pimientos y sáqueles las semillas. sal y pimienta. Preparación: Remoje el pan en el caldo y licúelo. ajos. la carne molida. coloque los pimientos uno a uno (con mucho cuidado para evitar que derrame el relleno) dejándolos en el fuego hasta que éstos queden tiernos. Ponga en una olla al fuego el agua el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. añádale el pan licuado. la cebolla y la pasta de tomate. 3 cucharadas de pasta de tomate. Deje que se enfríe y rellene cada pimiento. 2 cucharadas de ajo molida. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 3 pimientos grandes. espolvoreándolo con perejil y decorándolo con huevos duros picados. Vaciarlo en una fuente. queso parmesano y finalmente las papas. ají. 1 cubito de caldo de carne. dejando que cueza a fuego lento por unos minutos más.180 Tiempo de preparación: 15 minutos. Incorpore un cubito de caldo de carne. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua caliente. 6 ajíes frescos previamente cocidos y licuados.

lechuga para decorar. añadir el resto de margarina y harina diluida en un poco de agua. Páselos por agua bien caliente (para que se ablanden un poco). 1 cucharadita pequeña de harina sin preparar. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 pimientos chicos. 1 cebolla grande picada. 2 yemas. 1 taza de choclo desgranado sancochado. carne. 1 huevo duro. sal y pimienta al gusto. Con este picadillo. córteles la parte de arriba y extráigale las semillas y venas con una cucharita. Al jugo que ha quedado en la olla. 1 cebolla picada finamente. pimentón. Aparte en un recipiente. de queso (mozzarella). . mezclándolas luego con la mayonesa. 1 cubito de doble caldo de carne. para luego agregar fuera del fuego. las yemas mezcladas. 1 taza de agua. de diámetro. 2 cucharadas de margarina. 1/8 taza de aceite. 2 hojas de laurel. 398. 1/4 Kg. Caliente el aceite y dore la cebolla. Trabaje la harina y la mantequilla mezclándolas bien. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1 taza de zanahoria picada sancochado. 1 cucharada de perejil picado. Estire la masa y forrar un molde de pizza de 30 cms. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear.181 6 pimientos. Preparación: Corte la parte superior de los pimientos y retíreles las semillas y las venas. PIZZA Ingredientes: PASTA BASE: 1 taza y 3/4 de harina sin preparar. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. Rellene cada pimiento con esta preparación y sírvalos decorados con un pedazo de lechuga. 1 taza de cebolla picada. 1/2 cucharadita pequeña de sal. Deje que cueza a fuego lento. Tiempo de preparación: 30 minutos.. deje que hierva un minuto más. orégano. agregue la yema y suficiente agua tibia para que forme una masa manejable. RELLENO: 4 cucharadas de aceite. sazónelo y agregue el huevo. sazónelas con sal y pimienta. 1 taza de arvejas sancochadas. 5 tomates de lata. 399. 125 gramos de mantequilla. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 yema. 5 dientes de ajos picados. 1 taza de carne de chancho molida. rellene los pimientos. coloque las verduras. Retire cuidadosamente. Acomódelos en una olla y vierta el agua con el doble caldo más una cucharada de margarina. sal y pimienta. enteros pelados (partidos en trozos). agua tibia necesaria. Preparación: Lave los pimientos. 4 cucharadas de aceite de oliva.

Tiempo de preparación: 25 minutos. 1 taza de queso parmesano rallado. de polenta. también cortado en trocitos. cuando éstos se cristalicen. PIZZA “CUATRO ESTACIONES’: 1/2 taza de camarones limpios y cocidos. NOTA: El relleno anterior es el normal para todas las pizzas. ½ taza de margarina. Tiempo de cocción: 30 minutos. PIZZA DE CEBOLLA: 1 cebolla grande rebanada. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. de polenta. 1/2 taza de margarina. añada la margarina y mezcle bien. báñela con el tuco caliente y espolvoree con queso parmesano. POLENTA AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. fría 10 minutos. las hojas de laurel y un poco de orégano. PIZZA DE QUESO: 100 gramos de queso gruyere rallado. 5 cubitos de doble caldo de carne. agregue en forma de lluvia la polenta moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 3 cubitos de caldo de carne. PIZZA DE JAMÓN: 200 gramos de jamón crudo o cocido. de salchichas partidas en trocitos. Vierta la preparación en un molde rectangular resistente al calor hasta que se enfríe (o cuaje). 1/2 Kg. ½ taza de queso parmesano. 400. Coloque la mozzarella sobre la pasta cruda y la salsa de tomate. Al momento de servir. pero con el fin de variarlas de sabor. 2 latas o más de doble tuco. 2 latas de tuco. POLENTA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 10 tazas de agua. agregue el tomate. Preparación: En una olla ponga aceite y fría el ajo. 401. PARA PIZZA DE SALCHICHAS: 1/4 Kg. Deje en el fuego hasta que esté cocida (espesa) una vez lista. se pone sobre esta preparación otros ingredientes. incorpore el agua con los cubitos de caldo de carne. rocíe con el aceite de oliva y hornee la pizza a 175º C hasta que dore el queso. 2 ½ litros de agua. 1 corazón de alcachofa cocido. . una vez que hierva.182 Preparación: Caliente el aceite a fuego suave. ½ Kg. 1/3 de taza de aceitunas deshuesadas. añada los ajos y cebolla.

agregue la polenta en forma de lluvia moviéndola constantemente dejándola hervir por unos 20 minutos a fuego lento. remojados y escurridos. Espolvoree el queso rallado y esparza trocitos de mantequilla. Aparte. cuando rompa el hervor. 1/4 taza de queso rallado. sal.183 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de doble caldo de carne. POLLO A LA CACEROLA Ingredientes: 1 pollo cortado en presas. en una olla al fuego. 1 ramita de apio. 1 cucharada de perejil picado. coloque el aceite y agregue los hongos dejando que se frían. Tiempo de cocción: 1 hora. Espolvoree con el resto de queso parmesano y sírvalo enseguida. Preparación: . 402. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que esté dorada. 1 cubito de doble caldo de gallina. Al final. luego. incorpore el tuco y mézclelo bien. mitad agua). agregue en forma de lluvia la polenta moviéndola constantemente hasta que espese. 2 cucharadas de aceite. 1 ramita de orégano. Preparación: Ponga a hervir el agua con los cubitos de caldo de verdura. 3 zanahorias medianas peladas y cortadas. una vez que hiervan. 7 tazas de agua. agregue la leche evaporada. 1 cucharadita pequeña de pimienta (al ras). vacíe la preparación. Engrase un molde cuadrado. luego el tuco y la otra parte de la polenta. 1/2 taza de tomates pelados (picados). 1 taza de cebolla picada. 1/4 taza de aceite. 3 cubitos de caldo de verduras. Retírela del fuego y agregue la margarina y la mitad del queso parmesano. 1 cucharada de vinagre ó 3 de vino. POLENTA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de polenta. 1 taza de arvejas. 1 taza de leche evaporada (mitad leche. 6 papas peladas. 2 latas de tuco. 1 cubito de caldo de gallina. 100 gramos de hongos secos. 403. Desmóldela cuando ya tenga consistencia y cúbrala con el doble tuco previamente calentado en una sartén. Tiempo de preparación: 20 minutos. 3 tazas de agua hirviendo. Embadurne con mantequilla una fuente resistente al calor y verter la mitad de la preparación de la polenta.

Tiempo de cocción: 30 minutos 405. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta. Retire y fría la cebolla con el ajo. 1 taza de champiñones cortados en rebanadas. el pollo y el agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. Retire y sirva acompañado de las papas sancochadas. Añada el agua. 1 botella de gaseosa negra x 1 litro.184 Caliente el aceite y fría las presas hasta que se doren. salpimentar si es necesario. Forme el aderezo con la cebolla. Aparte en una olla al fuego. doble caldo y arvejas. sal y pimienta al gusto. Sazone el pollo con la sal y la pimienta. ponga el aceite y dore las presas de pollo. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 zanahoria cortada en rodajas delgadas. agregue las papas y el vino cuidando que no se revienten las papas. Cuando esté a medio cocer. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla picada. 3 cucharadas de aceite. 1 taza de agua. sal y pimienta. POLLO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 1 cucharada de ajo molido. ponga el aceite y dore el pollo. Sírvalo acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. 4 ramitas de cebollita china picada. 404. Deje en el fuego por unos minutos Agregue la zanahoria. apio zanahorias. los champiñones. POLLO A LA NARANJA (6 porciones) . el apio. 6 presas de pollo. 2 cucharadas de aceite. dejándola en el fuego hasta que se consuma casi todo él liquido (30 minutos aproximadamente). sal y pimienta al gusto. 406. Preparación: Disuelva la sopa cola de buey en la gaseosa y déjela reposar. Aparte en una olla al fuego. 3 cucharadas de pasta de tomate. Sírvalo con arroz graneado. tomates. POLLO A LA COCA COLA (6 porciones) Ingredientes: 4 sobres de sopa OXTAIL O COLA DE BUEY. perejil picado. 2 cubitos de caldo de gallina. papas sancochadas. agregue la sopa cola de buey. la cebollita china. 1 pedazo de apio picado. luego incorpore el caldo de gallina y la pasta de tomate.

Fríalas en aceite caliente. sal y pimienta al gusto. 6 presas de pollo. 6 presas de pollo. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 20 minutos. de pechuga de pollo cortada en trozos. 5 dientes de ajo. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de culantro picado. 1/4 taza de jugo de limón. la zanahoria. ½ cebolla chica. una vez listo. la miel de abeja y el jugo Maggi. los cubitos de caldo de gallina. el ajo. la cebolla. 1/4 taza de jugo de limón. incorpore el cubito de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 ramas de apio. la ralladura de una cáscara de naranja. Tiempo de preparación: 10 minutos. ponga la mantequilla y deje hasta que se derrita. 408. Tiempo de cocción: 35 minutos. Retire y sirva con verduras salteadas. ½ poro. el poro. 4 cucharadas de mantequilla. Preparación: Mezcle la harina con la sal la pimienta y enharinar las presas de pollo. caliente la mantequilla y dore el pollo sazonado. Preparación: . 407. sal al gusto. vierta la salsa y déjela a fuego suave hasta que el pollo esté cocido y la salsa este espesa. Distribuya las presas en una fuente resistente al calor.185 Ingredientes: 4 tazas de jugo de naranja. POLLO AGRIDULCE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de harina. el jugo de limón. 6 cucharadas de mantequilla. Preparación: Licúe en el jugo de naranja. 200 gramos de queso mantecoso. el apio. con sal y pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. Mezcle bien y agregue sal al gusto. Aparte en una olla al fuego. 1/4 taza de miel de abeja. Reserve. Aparte. 1 cucharada de jugo Maggi. la ralladura de cáscara de naranja. Vierta la salsa sobre el pollo y llévelo a horno de 350 F (175° C) durante 10 minutos. POLLO AL CULANTRO Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. 2 zanahorias. sal y pimienta al gusto. 1/4 taza de aceite.

Tiempo de cocción: 30 minutos. agregue el curry y la pimienta. la sal y la pimienta. el culantro. Preparación: . derrita la mantequilla con el aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos. caliente el aceite y dore el pollo. POLLO AL CURRY (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. En esa misma mantequilla. Deje a fuego bajo por unos minutos (cuidando que no hierva). incorpore el apio. Agregue el caldo de gallina. Una vez listo. 1 cebolla rallada. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en una taza de agua. moviendo constantemente. el ajo. 2 cucharadas de perejil picado. Incorpore la harina poco a poco revolviendo continuamente. 1 taza de apio picado. luego incorpore la pechuga de pollo y deje que todo repose durante 4 horas en el refrigerador. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 1 lata de duraznos en almíbar picados en tiras. POLLO AL DURAZNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 1 1/2 cucharadas pequeñas de harina disuelta en ½ taza de agua. 1 cucharada de aceite. el aceite. fría la cebolla. 2 cucharadas de vinagre. Sirva caliente. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. escúrralo y enharinarlo. 2 cucharadas de harina. Deje que repose y sírvalo enseguida. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1 taza de agua. mezcle el jugo de limón. las pechugas y el perejil. Aparte. 1 cucharada de curry. 410. fría las pechugas por unos minutos y retirar. 1/2 taza de aceite. Preparación: En una olla al fuego.. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla picada. 409. distribuyéndolo en una olla y colocándole encima las tajadas de queso. la crema de leche. 2 pechugas de pollo deshuesadas cortadas en cubos.186 En un recipiente.

4 ramitas de cebollita china. el pollo. rocíe la salsa sobre las presas de pollo y llévelo al horno de 350º F (175º C) durante 10 minutos. los duraznos y el almíbar de estos. Aparte. de frijolitos chinos. retire y en ese mismo aceite. ½ cucharadita pequeña de comino. 6 presas de pollo. agregue la harina. el caldo de gallina. agregue el chuño moviéndolo constantemente para evitar que se formen grumos. Deje en el fuego hasta que todas las verduras estén cocidas y finalmente. 2 cubitos de caldo de gallina. ½ Kg. fría la cebolla en un poco de aceite. Preparación: En una olla al fuego. 1/4 Kg. 412. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: . Retírelas y acomódelas en una bandeja. fría el kión con el ajo. Tiempo de cocción: 30 minutos. agregue los cubitos de caldo de gallina. el agua y las verduras. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos 411. 1 pimiento picado. 3 cucharadas de a o molido. 6 papas sancochadas. POLLO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. el Sillau. Cinco minutos antes de servir. 1/4 taza de Sillau. de arvejas chinas (Jolantao). 2 cucharadas de chuño disuelto en 1/4 taza de agua. 1 taza de agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. el vinagre. ½ col china picada. Sirva con arroz blanco. Deje hervir un poco hasta que espese. POLLO AL ESTILO CHINO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. ponga el aceite y fría el pollo. 1 pedazo de kión picadito.187 Caliente el aceite en una sartén al fuego y fría las presas de pollo por ambos lados hasta que se doren. sal al gusto. 4 cucharadas de ají panca molido. 1 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. 1 cubito de caldo de gallina (disuelto en ½ taza de agua).

Una vez listo sirva con el Jolantao cocido a vapor. Aparte. dejándolo en el fuego por unos minutos más. 6 presas de pollo. 4 cucharadas de sillau o Soy Sauce. Unte cada presa de pollo con esta preparación.188 Hágales pequeñas aberturas a las presas de pollo con la ayuda de un cuchillo. agregue el pollo y déjelo macerar por unos minutos. 1 cucharada de sal. Luego. Aparte. 2 cucharadas de pisco. Saque el pollo y póngalo en la olla de la salsa. coloque el pollo en un recipiente resistente al calor y llévelo a horno de 350º F hasta que esté cocido. de filete de pollo. Tiempo de cocción: 30 minutos. aceite al gusto. 2 cubitos de caldo de gallina. Una vez listo. la pimienta. agregue los cubitos de caldo de gallina y deje hasta que se disuelva. 415. el romero y déjelo en el fuego hasta que espese en poco. 1 cucharadita pequeña de azúcar. POLLO CHINO . Sirva el pollo con las papas y arroz graneado. 414. mezcle el ajo. el comino y la sal. ½ cucharadita pequeña de canela molida. Tiempo de preparación: 15 minutos. 150 gramos de Jolantao (alverja china). Ponga la olla al fuego hasta que se evapore la mitad de líquido. el ají panca. POLLO ASADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. POLLO AL ROMERO (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de vino blanco. póngalas en un molde resistente al calor y vierta el caldo de gallina llevándolo a horno de 300º C (150º F) hasta que el pollo esté cocido (aproximadamente 40 minutos). 413. Tiempo de cocción: 20 minutos. 4 cucharadas de miel. Preparación: Mezcle todos los ingredientes menos el pollo y el Jolantao. 1 cucharada de mensí (semilla amarga). 2 cucharadas de romero. 1 taza de agua. sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en olla el vino con el agua. duraznos en conservas al gusto. luego incorpore la miel. Salpimiente si fuera necesario. 2 cucharadas de kión molido. sazone el pollo y fríalo en aceite bien caliente.

2 cubitos de caldo de gallina. el pimiento y el frijolito chino. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de kión machacado. Dórelas en aceite caliente y retírelas. las aceitunas y el agua. 1/4 taza de jugo Maggi. ½ taza de agua. 416. Incorpore el pollo y sírvalo enseguida. Devuélvalo al fuego por unos minutos. Incorpore luego las presas de pollo. incorpore los cubitos de caldo de gallina. Preparación: Salpimentar las presas de pollo y luego pasarlas por la harina. 2 cucharadas de aceite. 1 pimiento cortado en rajas. finalmente agregue el chuño moviendo constantemente evitando que se formen grumos.. ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. de espárragos frescos. el ajo e incorpore el jugo Maggi. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. 150 gramos de aceitunas verdes. ½ taza de agua. en ese mismo aceite fría el kión. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción. Deje cocinar durante 25 minutos o hasta que el pollo esté cocido. ½ taza de apio picado. En ese mismo aceite. Preparación: Condimente las presas de pollo con sal y pimienta. POLLO CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cocinada y deshilachada en trozos grandes. Retírelo del fuego. 3 cucharadas de aceite. harina sin preparar (para apanar). fría la cebolla. el agua. 1 lata de espárragos o ½ Kg. 1 cucharada de ajo molido. la pasta de tomate y el apio. 1/3 taza de . ½ taza de arvejas cocidas.189 (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Tiempo de cocción: 30 minutos. de frijolito chino (limpio). 30 minutos. 1 Kg. 417. Tiempo de preparación: 20 minutos. sobre de crema de espárragos. fríalas en aceite bien caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. POLLO CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. sal y pimienta al gusto.

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pimientos cortados en tiras, 2 papas sancochadas peladas y partidas en dos, dos huevos duros. Preparación: Prepare la crema de espárragos con 2 ½ tazas de agua, agregue el pollo y las verduras, dejando que permanezcan en el fuego por unos minutos Sirva acompañado de las papas y el huevo duro. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción 15 minutos.

418. POLLO CREMOSO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de mostaza, 6 presas de pollo, 1/4 taza de agua, 1 taza de salsa blanca, 1 taza de champiñones cortados en laminas, 1 lata de crema de leche x 250 gramos., 3 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una sartén grande derrita la mantequilla, sofría la cebolla con la mostaza, luego incorpore las presas de pollo, dejando que éstas se doren, luego, agregue el agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma, luego, retire las presas de pollo de la sartén e incorpore la salsa blanca, los champiñones, la crema de leche, permitiendo que se cocine por unos minutos, muévala constantemente para evitar que hierva. Finalmente vuelva a incorporar las presas de pollo, deje unos minutos más en el fuego y al servir, espolvoree el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 419. POLLO EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de ajo molido, 4 cucharadas de albahaca picada, 1 taza de salsa blanca, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Salpimentar las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. Aparte, para la salsa ponga en una olla al fuego la mantequilla, fría el ajo y la albahaca, incorpore la salsa blanca y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos moviendo constantemente. Sirva las presas de pollo bañadas con esta salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 420. POLLO EN SALSA DE CEBOLLA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 6 presas de pollo, 4 cebollas licuadas (con su propio liquido), 1 cucharada de ajo, 2 cubitos de caldo de gallina, 1 pimiento cortado en rajas, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría las presas de pollo y retírelas. En ese mismo aceite fría la cebolla con el ajo, deje que permanezca en el fuego hasta que la cebolla este bien dorada. Incorpore los cubitos de caldo de gallina, el pimiento y las presas de pollo. Sazone con sal y pimienta al gusto deje la olla en el fuego durante 10 minutos, si es necesario agregue agua a la preparación. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 421. POLLO EN SALSA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla, 2 cebollas cortadas en rodajas, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 200 gramos de zanahoria cortada en tiras, 250 gramos de champiñones, 6 presas de pollo, ½ litro de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue la cebolla y el ajo, dejando que se frían, luego añada la pasta de tomate, los cubitos de caldo de gallina, la zanahoria, los champiñones, el pollo y el agua. Que permanezca en el fuego hasta que todo esté cocido. Sirva caliente acompañado de arroz. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 422. POLLO EN SALSA DE MENSÍ (6 porciones)

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Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de kión machacado, 2 cucharadas de mensí, ½ Kg. de verduras chinas surtidas, 5 cucharadas de jugo Maggi, 1 taza de agua, ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta, luego fríalo bien en aceite caliente. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría el kión, incorpore el mensí, las verduras chinas, el jugo Maggi y el agua. Deje en el fuego hasta que las verduras estén cocidas. Finalmente, agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Incorpore las presas de pollo y sírvalo acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 423. POLLO FRITO A LA ROMANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 4 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo picado, 4 tiras de tocino picado, 2 cucharadas pequeñas de romero, 1 ½ razas de vino blanco, 3 cucharadas de pasta de tomate, 2 tazas de agua caliente, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría el ajo y el tocino, luego incorpore el pollo, sazonado con sal y pimienta. Una vez listo espolvoree el romero, añada el vino blanco y la pasta de tomate mezclada con el agua caliente. Deje que se cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Sírvalo caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 424. POLLO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 2 cebollas picadas, 3 dientes de ajo, 1 pedazo de kión, 1 pimiento, 2 cucharadas de pasta de tomate, 50 gramos de hongos negros, orégano al gusto, 1/2 vaso de chicha de jora, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Licúe la cebolla con el kión, el ajo y la mitad del pimiento. Ponga una olla al fuego un poco de aceite, vierta la preparación anterior dejando que se fría. Luego agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, los hongos negros, la chicha de jora, sal, la pimienta, el orégano y la nuez moscada. Incorpore el pollo y déjelo en el fuego hasta que esté cocido. Si fuese necesario, agregue agua durante la cocción. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 425. PURÉ DE ESPINACA CON HUEVO DURO Ingredientes: 4 atados de espinaca, 6 papas amarillas sancochadas, 3 cucharadas de margarina, 1 cebolla pequeña picada muy fino, 3 dientes de ajo molidos, sal y pimienta, leche (cantidad suficiente para preparar un puré), 6 huevos duros. Preparación: Lave bien las hojas de espinaca, sancóchelas en muy poca agua hasta que estén tiernas, escúrralas y páselas por agua fría. Derrita la margarina en una sartén y fría la cebolla, ajos, sazonados con sal y pimienta. Licúe las espinacas con un poco de leche y el aderezo, hasta que todo quede como una crema suave, luego, agregue las papas pasadas por el prensador. Pruebe y sazone, luego, sírvalo caliente con los huevos duros. 426. PURÉ ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 2 cubitos de caldo de gallina, 1 caja de puré de papas x 125 gramos., 1 bola de queso mozzarella, 2 pimientos cocidos y picados. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja incorporando los cubitos de caldo de gallina al momento que hierva el agua. Mezcle el puré de papas con el pimiento y vierta el puré en un recipiente resistente al calor. Póngale encima el queso cortado en tajadas y llévelo a horno de 350º F (175º C) hasta que el queso se derrita. Sírvalo acompañado de la carne de su preferencia. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 427. QUICHE DE ESPINACA (8 porciones)

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Ingredientes: Masa: 2 tazas de harina, 1 cucharada de azúcar en polvo, 150 gramos de mantequilla, 1 cucharada de agua. Relleno: 1 sobre de crema de pollo, 3 tazas de leche evaporada (diluida), 4 tazas de espinaca picada, 4 huevos, 1 taza de queso tipo Edam, sal y pimienta al gusto, 150 gramos de tocino frito Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre a mesa de trabajo, luego, incorpore la margarina y granule todo con un tenedor, incorporándole el agua y amasando hasta que obtenga una masa suave. Forre un molde redondo resistente al calor. Aparte, disuelva la crema de pollo en la leche evaporada y llévela a fuego bajo hasta que espese. Retire el molde del fuego e incorpore la espinaca, los huevos y el queso. Mezcle bien, sazone si fuera necesario y viértalo sobre la preparación que está en el molde anterior. Lleve al horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que, al introducir un cuchillo éste salga limpio. Sírvalo decorado con el tocino frito. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 428. QUINUA ATAMALADA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de quinua, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cubito de caldo de gallina, sal y pimienta al gusto, 1/4 Kg. de papas amarillas cortadas en cuadritos, 1 taza de leche evaporada (½ taza de agua, ½ taza de leche), 150 gramos de queso fresco picado. Preparación: Ponga a sancochar la quinua en abundante agua (retire la primera agua del hervor). Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, dejándolo en el fuego por unos minutos, sazone si es necesario. Incorpore las papas amarillas, la quinua sancochada y la leche evaporada. Deje que permanezca en el fuego hasta que la papa este cocida, moviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue (sí fuera necesario, agregue un poco de agua durante la cocción). Finalmente, añada el queso y mezcle bien. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 429. QUINUA ATAMALADA Ingredientes:

½ Kg. 1 cucharada de ají colorado especial (bien llena). 1 cubito de caldo gallina. 1/2 Kg. fría la cebolla. 8 papas amarillas sancochadas. ají y camarones lavados. de camarones. 1 cebolla picada. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. QUINUA CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. las alcachofas y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. 1 cebolla mediana picada. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua. 1/2 taza de agua. Fría la cebolla. Preparación: Lave la quinua varias veces. Añada la quinua. Caliente el aceite y la manteca. 431. 1 cucharada de ajo molido. de quinua. de quinua. 1/2 taza de aceite. 2 cucharadas de manteca. 5 corazones de alcachofas sancochadas. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. Preparación: Lave la quinua varias veces hasta que el agua salga sin espuma. Agregue la quinua y deje que ésta cueza tres minutos más. 4 cucharadas de ají panca molido con 3 dientes de ajo. 430. Sazone. 1 cubito de caldo de gallina. queso parmesano al gusto. de ravioles sancochados. acompañado con papas y arroz graneado. 1/4 taza de camaroncitos chinos. a fuego lento por más o menos 15 minutos. 8 aceitunas. caldo y queso desmenuzado. Incorpore la crema de leche.195 1/2 Kg. 150 gramos de queso fresco. Cuando el aderezo esté bien cocido. sal y pimienta. orégano. deje que éste de un hervor. perejil. 2 huevos duros. ajos. Retírela y viértala en una fuente decorándola con aceitunas. RAVIOLES CON ALCACHOFA (4 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Espolvoree el perejil picado y sírvalo. el ajo y la albahaca. sal y pimienta. perejil picado. luego agregue los camaroncitos bien lavados. Hiérvala con suficiente agua que la cubra. huevo duro y ají. ají y especierías. 2 cucharadas de aceite. sancóchela en agua hasta que esté bien cocida. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. Deje . 1/2 cucharada de ajos molidos. 1 cebolla finamente picada..

sazonando con sal y pimienta y rellene los rocotos. de cebollas. RAVIOLES AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. saque todas las semillas cuidadosamente. 8 papas sancochadas. ROLLITOS DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 filetes de pechuga de pollo. 433. Preparación: Ponga a sancochar los ravioles en abundante agua. Tiempo de cocción: 15 minutos.196 en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). de queso fresco. Acomode en un pírex aceitado las rajas de papas. Sirva los ravioles bañados con esta salsa y rociados con el queso parmesano. cuélelos y agrégueles un poquito de aceite. ROCOTOS RELLENOS Ingredientes: 16 rocotos. Caliente el tuco y sírvalo encima de los ravioles rociándolos con el queso parmesano. 434. perejil picado. 432. de ravioles.. . Ponga en un tazón agua caliente con dos cucharadas de sal y remoje los rocotos por 24 horas (cambiándole el agua varias veces). 3 huevos. 1/4 Kg. pimienta. 1/2 taza de leche. Sírvalos enseguida. sal y pimienta al gusto. los huevos batidos y la leche. Tiempo de preparación: 10 minutos. queso parmesano al gusto. encima los rocotos rellenos con la mezcla anteriormente preparada. Tiempo de preparación: 15 minutos. aceite. sal. una vez sancochados. Preparación: Corte uno de los extremos a los rocotos y con la ayuda de un cuchillo. Tiempo de cocción: 15 minutos. peladas y partidas en rajas. 2 latas de tuco x 245 gramos. 100 gramos de queso tipo Edam. 1/4 Kg. Mezcle la cebolla con el queso desmenuzado. Espolvoréelos con perejil picado y hornear a 200º C (400º F) por 45 minutos. 1 lata de Salsati Maggi. ½ taza de harina.

Al momento de servir. Sirva enseguida. Distribúyalas en un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. Enrolle los espárragos con una tajada de jamón y distribúyalos en platos individuales. decore con la salsa Tártara. 100 gramos de jamón. ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos. Preparación: Cocine los espárragos en agua hirviendo. póngales a cada una lonja de queso. Enróllelas y sujételas con un palito de dientes. ROLLITOS DE YUCA (6 porciones) Ingredientes: 2 sobres de salsa Tártara. sazonándolas con sal y pimienta. póngalas en una olla. 437. Tiempo de cocción: 10 minutos.197 Preparación: Corte las pechugas en trozos y ábralas completamente como un libro. retírelos. páselas por harina y luego fríalas en aceite caliente. mayonesa al gusto. agregue el Salsati Maggi y llévelo a fuego suave durante 5 minutos. de leche evaporada (pura). Sazónela con sal. SALCHICHAS ENROLLADAS . Tome porciones de masa. escúrralos y déjelos enfriar. Tiempo de preparación: 15 minutos. Una vez fritas. decorándolos con la mayonesa. Lleve a horno caliente por unos minutos o hasta que doren. Bata las yemas con la leche evaporada y viértala encima de los rollitos. 435. Tiempo de cocción: 10 minutos 436. Preparación: Sancoche las yucas y luego páselas por el prensa papas y amáselas con margarina y aceite necesario hasta obtener una pasta suave. de yucas amarillas. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de preparación: aproximadamente 30 minutos. colóqueles al centro un trozo de queso envolviéndolo bien y formando un rollo. 200 gramos de queso fresco. 1 Kg.

4 huevos. la sal y la pimienta. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos e incorpore la leche. escúrralos bien y sin lavarlos mézclelos con la salsa caliente.198 Ingredientes: 4 huevos. 439. decore con la mayonesa. margarina. el jugo de un limón. Al momento de servir. 1/4 Kg. luego agregue la salchicha desmenuzada. sal. con la ayuda de una espátula. de salchicha blanca. Hierva los fideos en abundante agua con sal. 100 gramos de mantequilla. deles vuelta cuidadosamente. 1 taza de zanahoria sancochada y cortada en cuadros. mostaza. sal y pimienta. Bata los huevos (claras y yemas juntas) y añada a la salsa anterior. Retire y unte rápidamente con un poco de mostaza. 2 cucharadas de aceite. SALPICÓN DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. 8 cucharadas de leche. de papa sancochada y cortada en cuadros. eche una cucharada llena de esta mezcla y cuando los bordes empiecen a dorar. 50 gramos de queso rallado. enrolle una salchicha previamente pasada por agua hirviendo y sírvalas enseguida. Ponga en una sartén pequeña un trozo de margarina. Espolvoréelos con queso rallado y sírvalos. salpimentar y poner mayonesa al gusto. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite con la mantequilla. sal y pimienta. SALSA BLANCA Ingredientes: . SALSA A LO MORO Ingredientes: 500 gramos de fideos tipo (codos) sancochados. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. sazone con el limón. 1 cebolla cortada a la pluma. 440. 438. ½ Kg. 6 salchichas tipo hotdog.

SALSA DE HONGOS Ingredientes: . 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. por último sazone con sal. SALSA CAMPESINA Ingredientes: 6 alcachofas de regular tamaño. rocié la salsa sobre los fideos. todas las verduras picadas finamente. 442. 1 cubito de doble caldo de carne de gallina. Cueza por 20 minutos. hasta formar una crema no muy espesa. agréguelos a la preparación anterior. ½ Kg. 1/2 taza de aceite. Agregue la leche de a pocos. Preparación: Derrita en una cacerola la mantequilla. Fría en una cacerola con aceite. 1 puñado de perejil. taza de caldo. dejando que hiervan 5 minutos. de fideos (sancochados). de fideos (espirales) cortados y sancochados. dejando que cuezan por 20 minutos. 50 gramos de queso rallado. escurra bien los calamares lavados previamente y cortados en tiritas. sal. ají y sal al gusto. 2 dientes de ajo. 1 cebolla.199 1 litro de leche. Si los tomates no son jugosos se les agrega caldo. Agregue los tomates pelados y picados. 6 calamares de regular tamaño. 1 lata de pasta de tomate. luego se agregan las alcachofas (bien coladas) dejando que se fría todo junto por otros 5 minutos. un puñado de perejil. de tomates enteros pelados (picados). hasta dejar el puro fondo. pimienta y nuez moscada. SALSA DE CALAMARES Ingredientes: 1/2 Kg. nuez moscada. Preparación: Fría la verdura picada fina con el aceite bien caliente. vacíe sobre los fideos y sírvalos enseguida. 1/2 Kg. luego se pican en cuadrados pequeños y se ponen en agua fría con limón o sal para que se conserven blancas. eche la harina revolviendo rápidamente para evitar la formación de grumos. Una vez lista. 443. 2 dientes de ajo. 50 gramos de mantequilla. 1/2 taza de aceite. sal y pimienta. Preparación: Limpie las alcachofas crudas. 1 cebolla. 3 cucharadas de harina sin preparar. pimienta. Añada la salsa de tomate. sal al gusto. 441.

las . de camarones. 1 cucharada de pasta de tomate.15 gramos. friéndolos por 5 minutos más y por último. Aparte. queso rallado al gusto. 2 dientes de ajo. Espolvoree abundante harina y enrolle. Agregue los hongos picados. incorpore la pasta de tomate y sazone con sal y pimienta. Preparación: Amase en una tabla la harina. 1/2 tarro de crema de leche. 3 atados de espinaca. 1 tarro chico de pasta de tomate. la leche. un puñado de perejil. 1 copa chica de jerez seco. ponga un poco de aceite y fría la cebolla con el ajo. Incorpore el pescado. Cueza más o menos 1/2 hora y sirva. 444. sal y pimienta. los huevos. 1 cebolla chica. 445. 2 cebollas cortada en rajas. al momento de servir. fría las papas en abundante aceite. añada la salsa de tomate. SALSA MATRICHANA Ingredientes: 1/2 Kg. los camarones con la mantequilla y el aceite. de fideos (sancochados) y sal. 1 ají verde cortado en tiras. SALTADO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. la nuez moscada y la espinaca previamente sancochada y picada finamente. 1/2 tarro de arvejas. Fría en una cacerola pequeña. Extienda la masa a un regular tamaño. En una sartén al fuego. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: Sancoche los camarones y sáqueles las colitas. mezclándola con los fideos y espolvoreándola con queso rallado. Fría toda la verdura finamente picada con mantequilla y aceite. 1 cucharada de mantequilla. 2 tazas de harina sin preparar. 1/2 vaso de aceite. ½ Kg. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. una pizca de nuez moscada. Retírelos del fuego y agrégueles la crema. Amase bien hasta formar una pasta uniforme. 1 cucharada colmada de mantequilla.200 1/2 Kg. 1/2 Kg. la sal. de fideos. SALSA: 1 paquete de hongos secos (+ o . añada 2 cucharadas de agua (de fideos). 1 cucharada de aceite. luego. 2 huevos. un poco de leche. agregue el jerez. de papa cortadas en tiras. Deje que seque un poco.). Córtela del tamaño que desee. de pescado. ½ taza de arvejas sancochadas. SALSA: remoje en agua tibia los hongos más o menos 1/2 hora. Preparación: Corte el pescado en trozos y fríalo ligeramente.

Tiempo de cocción: 40 minutos. de cebolla. SÉMOLA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 3/4 taza de leche. 3 ajíes verdes molidos. 1 cucharada bien llena de culantro molido. SANCOCHADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 cubitos de caldo de carne. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sírvalo acompañado de arroz blanco. Finalmente. unas ramitas de perejil y hierbabuena. 446. etc. acomode los trozos con líquido de la infusión. 1 lata de doble tuco. Deje que todo se cocine a fuego lento durante 10 minutos. Preparación: Ponga en una olla el agua todos los demás ingredientes: (menos el perejil y la hierbabuena) dejando que hierva hasta que todo esté cocido. agregue el perejil y la hierbabuena. 1 yema diluida en agua (1/2 cucharada). sal al gusto. 1 pedazo de apio. 447. SECO DE CABRITO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. Fría la cebolla. 1 Kg. Sirva caliente. 2 litros de agua. 2 dientes de ajo. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: . chicha de jora (que cubra el cabrito). 1 taza de sémola. ½ taza de arroz. 448.201 papas. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 cucharadas de margarina. con la especiería mezclada con la chicha. camotes. 3 choclos. 1 cucharadita pequeña de pimentón. Sírvalo acompañado de yucas. 2 zanahorias. de carne (para guiso). Preparación: Deje en infusión los trozos de cabrito por 3 horas o más. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 1 cabrito tierno en trozos. frijoles. ½ Kg. las arvejas y el ají verde. de yuca. Ya cocido. ½ col. comino. Cueza a fuego lento con la olla tapada. los ajos y el culantro.

sal y pimienta. 1 cucharada de harina sin preparar. 1 lata chica de leche evaporada. ponga el resto de la masa. páselas por el prensa papas. 1 huevo. Caliente la margarina y agregue la harina. SÉMOLA NAPOLITANA Ingredientes: 4 tazas de leche fresca. 1/3 taza de margarina. Agregue la margarina derretida. una vez cocidas. Sancoche las papas peladas. sal. leche. Pinte la superficie con la yema diluida y hornee a 175º C (350º F) por 15 minutos. pimienta. Engrase una fuente y vacíe los sesos cubriéndolos con el puré. ½ Kg. deje que se enfríe y córtela en cuadraditos del tamaño deseado. cuadrados previamente engrasado (sólo hasta la mitad). cuézalos a fuego lento por 15 minutos. Preparación: Hierva en una olla la leche. perejil y sesos. Hornee todo a 200º C (400º F) por 15 minutos. 3 yemas. pimienta y nuez moscada. la sal. la pimienta y la nuez moscada. las yemas y el queso rallado. sal. 449. 1 taza de leche. vacíe la mezcla sobre una lata engrasada y adelgácela con un rodillo. Añada la margarina. SOLTERITO (6 porciones) . añada la sal. Deje que cueza a fuego lento por 20 minutos. de papas amarillas sancochadas. 450. de sémola. Acomódelas en una lata de hornear y espolvoréela con un poco de queso parmesano. añada el doble tuco y luego. 2 sesos de vaca. SESOS AL HORNO Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. luego la margarina. 1 huevo. sancóchelos en agua que los cubra mezclada con un chorrito de vinagre y sal. Quíteles la membrana exterior y píquelos. moviendo constantemente hasta que espese. póngala a hornear a 200º C (400º F) por unos minutos y sírvala enseguida con el doble tuco previamente calentado. sal y pimienta. Hierva por 1 minuto. retire y vacíe esta masa en un molde de 20 cm2. moviendo constantemente. deje que hierva por otros 20 minutos. Retire y añada el huevo batido. 2 cucharadas de perejil picado. 1/4 Kg. Preparación: Lave bien los sesos de vaca. agregue la sémola en forma de lluvia. 451. yema y clara a la nieve. 1 cucharada de margarina. 1 lata o más de doble tuco o salsa de queso. Sírvalo enseguida. 1 taza de queso parmesano rallado.202 Hierva la leche en una cacerola. la sémola en forma de lluvia.

453. Preparación: Caliente el agua con el cubito de doble caldo. eche el queso parmesano y perejil. sal y pimienta al gusto. 454. Preparación: Ponga a sancochar las habas con el cubito de caldo de gallina. 3 cubitos de caldo carne. SOPA DE AVENA . papas amarillas sancochadas cortadas en rodajas. 8 tazas de agua. la sal y la pimienta. Distribuya las papas en platos individuales y rocíe la preparación anterior sobre ellas y sirva enseguida. agregue el fideo cabello de ángel y deje hasta que esté cocido. mezcle los demás ingredientes y sazone con el jugo de limón. de queso fresco. 1 cubito de caldo de gallina. Luego. 2 cucharadas de rocoto picado (opcional). 50 gramos de fideos cabello de ángel. 200 gramos. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con la carne. 100 gramos de jamón picadito. Aparte en un recipiente. peladas y picadas. Agregue el agua las papas y los cubitos de caldo de carne. SOPA DE ARROZ Ingredientes: 2 cubitos de doble caldo de carne. Una vez cocidas. 4 cucharadas de arroz. 1/2 cucharadita pequeña de perejil picado. cuélelas y sepárelas. las papas y el jamón.203 Ingredientes: 2 tazas de habas. 3 papas amarillas peladas y picadas. 1 tomate cortado en rodajas. 100 gramos de carne molida. Tiempo de cocción: 15 minutos. dejando en el fuego hasta que las papas estén sancochadas. Añada el arroz. 2 tazas de choclo desgranado sancochado. SOPA A LA MINUTA (6 porciones) Ingredientes: ½ cebolla picada. Hierva hasta que esté cocido. el jugo de dos limones. sirva caliente. Ya para servir. 452. 1 cebolla cortada a la pluma. 1 ½ litros de agua. 2 papas blancas medianas. Tiempo de preparación: 20 minutos.

Tiempo de preparación: 2 minutos. 2 cucharadas de aceite. 1 huevo batido. Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore el huevo batido. agregue la papa amarilla y deje en el fuego hasta que esté sancochada. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 2 papas en daditos. Preparación: Prepare la sopa de caracolitos según instrucciones del sobre. 1/2 taza de avena. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. en forma de lluvia. sal. la sal y pimienta. añada el agua. Sirva enseguida y espolvoreando con perejil picado. 456. incorpore las papas y llévela al fuego hasta que hierva. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 457. sírvala rociada con el perejil picado. 455. la avena. pimienta. SOPA DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de carne Cómics Maggi. 2 papas amarillas. Cuando el aderezo esté cocido. mezcle bien y sirva. 2 papas amarillas cortadas en trozos. Tiempo de cocción: 15 minutos. Una vez lista. SOPA DE CARNE CON VERDURAS (6 porciones) . 1 cucharada de perejil picado. 1 cucharadita pequeña de pimentón. SOPA DE CARACOLITOS (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de caracolitos (fideos). 3 cubitos de doble caldo de gallina. luego agréguele las papas y habas.204 Ingredientes: 6 tazas de agua. 1 ½ litro de agua. Cueza por 10 minutos. los ajos. 2 cucharadas de cebolla muy picada. perejil picado. Preparación: En una olla disuelva el contenido del sobre de la sopa de carne Cómics Maggi en el agua. el cubito de doble caldo y cuando hierva. el pimentón. 1/2 taza de habas verdes.

el tomate. luego. escurra el caldo. orégano y 1 ramita de hierbabuena. 100 gramos de tocino muy picado. 2 huevos. 1 taza de ramitas de bróculi. la leche y el culantro. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Sirva caliente. 1/2 taza de cebolla picada. 1 cubito de doble caldo de carne. 8 tazas de agua. 1 cebolla muy picada. 1 lata de frijoles con tocino (cocidos) y 1 ramita de romero. agregue el agua. los cubitos de doble caldo. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1/4 taza de aceite. el orégano. la sal. 2 papas blancas peladas y cortadas en cubitos. 1 sobre de sopa de pollo con verduras. ½ cebolla pequeña cortada en ruedas. Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 choclo cortado en ruedas. 1 taza de fideos coditos. SOPA DE CHOROS Y FIDEOS Ingredientes: 4 docenas de choros (mejillones). 458. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría la cebolla. Hiérvalos hasta que se abran. cuélelos y límpielos. 2 cubitos de doble caldo de carne. los fideos dejándolos hervir. sirva caliente. las papas. los ajos. 4 papas blancas cortadas en cuadritos. el pimentón y la hierbabuena. la pimienta. 3 dientes de ajos molidos. 1 lata de tomate entero pelado (picado). Preparación: Limpie bien los choros y póngalos en una cacerola con agua que los cubra. Agregue el caldo de choros. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1 tarro chico de leche evaporada. sal y pimienta. 7 tazas de agua (donde hirvieron los choros o mejillones). el choclo y el bróculi. 1 ½ litros de agua. 459. Mezcle los huevos e incorpórelos con los choros picados. Preparación: .205 Ingredientes: 1 cucharadita pequeña de mantequilla. SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES Ingredientes: 1 taza de fideos (anillo). el contenido del sobre de sopa de carne con verduras.

Tiempo de preparación: 10 minutos. retírelo. 3 huevos batidos. 8 tazas de agua. SOPA DE FRIJOLES Ingredientes: 1/4 Kg. dore la cebolla. de frijoles sancochados. . 2 cucharadas de aceite. los ajos y el romero. 1 cebolla picada. 461. 4 cubitos de caldo de gallina. 1/2 taza de cebolla picada. pan frito en cuadritos. Con esta misma grasa. los frijoles y los fideos hasta que todo esté cocido.206 Fría el tocino. Rectifique la sazón y sirva enseguida. Preparación: Sancoche los frijoles en agua hasta que estén tiernos. de carne de cerdo cortada en trozos. las papas. 4 cubitos de caldo de carne. la sal y la pimienta. Deje que de unos hervores y sírvala con pan frito. los fideos dejando que hiervan hasta que estén tiernos. 150 gramos de fideos tipo canuto. Caliente el aceite y fría los ajos. 2 cucharadas de sillau. 1/4 Kg. déjelo en el fuego por unos minutos e incorpore el agua. SOPA FUCHIFÚ (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. Tiempo de cocción: 35 minutos. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. luego. licuarlos hasta que se hagan puré. sal y pimienta. ½ Kg. el cubito de doble caldo y los frijoles. 460. cuando dore. 1 cucharada de ajo molido. 3 litros de agua. añada el agua. la cebolla. de frijoles con tocino (cocidos). el cubito de doble caldo. Sirva de inmediato. 3 ramitas de cebolla china picada. 2 cubitos de doble caldo de carne. cuando el aderezo esté cocido. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Agregue una taza de la lata frijoles con tocino más el tocino frito. 1 cucharada de pasta de tomate. SOPA DE FRIJOLES (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. añada el agua. la pasta de tomate y la carne. 462. agregue los cubitos de caldo de carne.

Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo incorporando luego la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 30 minutos. Finalmente. el arroz. Añada las habas. mézclelo bien y sírvalo caliente. el choclo y el agua. SOPA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 litro de agua. 6 huevos. casque los huevos y agréguelos al caldo dejando que se sancochen (sin moverlos). Deje en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). Finalmente. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de ajo molido. 1 cebolla picada. el orégano y el agua dejando que hierva. Luego agregue la cebollita china. Tiempo de preparación: y cocción: 30 minutos. sal al gusto. el fideo cabello de ángel. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Agregue la pasta de tomate. los huevos batidos y el sillau. 1 taza de leche evaporada (pura). 2 cubitos de caldo de gallina. 1 ½ litros de agua. 464. 2 tazas de habas peladas. agregue el queso y la leche evaporada. Regréselo al fuego hasta que todo esté cocido y sírvalo enseguida. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 taza de choclo desgranado. los camaroncitos chinos.207 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de caldo de gallina. SOPA DE LECHE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 lata de leche evaporada. añada sal si fuese necesario. 50 gramos de fideos cabello de ángel. Una vez que haya hervido. 1 cucharadita pequeña de orégano. 1/4 taza de arroz. 1 cucharada de pasta de tomate. 463. Déjelos en el fuego hasta que todo esté bien cocido. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 100 gramos de queso fresco desmenuzado. 1 cebolla picada. déjelo en el fuego hasta que hierva. agregue la leche evaporada. . 200 gramos de camaroncitos chinos.

208 465. Caliente aparte el aceite y fría la cebolla. los ajos. el pimentón y el orégano. 1 pimiento picado. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. el ajo. 3 cucharadas de aceite. 1 sobre de sopa de pollo con fideos. 1 cebolla muy picada. 4 cucharadas de cebolla muy picada. Cuando el aderezo esté listo. el culantro y el perejil. SOPA DE POLLO CON FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. sal y pimienta. de ollucos bien lavados y picados. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. añádalo a la sopa junto con los pallares. ½ cucharadita pequeña de orégano. 1 taza de habas verdes picadas. 4 ramitos de cebollita china picada. 1 taza de leche. la sal y pimienta. 1 1/2 tazas de leche evaporada. cuando los ingredientes estén cocidos. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1/2 Kg. orégano. Preparación: Fría en aceite la cebolla. 467. Preparación: Sancoche los pallares hasta que estén tiernos. SOPA DE OLLUCO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 cucharada de perejil picado. el ají. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cucharada de ají fresco molido. añada la leche. 2 cubitos de doble caldo de carne. 466. ya tiernos. 3 dientes de ajos molidos. la hierbabuena. Preparación: . el orégano. 2 cucharadas de crema de leche. las habas y papas en cuadritos. Ya para servir. 4 cubitos de doble caldo de carne. 1 litro de agua. leche y queso parmesano. de pallares remojados la víspera. agregue el agua con el cubito de doble caldo y las papas. Agregue el queso y los huevos. SOPA DE PALLARES Ingredientes: 1/4 Kg. Agregue los huevos ligeramente mezclados. el cubito de doble caldo y cuando hierva. 3 cucharadas de queso parmesano. 8 papas peladas. dejando hasta que cueza. 3 huevos. los ollucos. 8 tazas de agua. 1 ramita de hierbabuena. añada el agua. 2 huevos mezclados. 2 papas blancas cortadas en cuadritos. 8 tazas de agua.

Preparación: Prepare la sopa de pollo con fideos de acuerdo a las instrucciones del sobre. 1 huevo batido. 469. agregue el agua y el contenido del sobre de sopa de pollo con fideos. Sírvala espolvoreando queso parmesano. Cueza todo a fuego lento y sirva enseguida. SOPA DE POLLO DELICIOSA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con fideos. poro. 468. Nuevamente ponga al fuego la olla y cuando rompa el hervor. SOPA DE SÉMOLA Ingredientes: 6 tazas de agua. 3 cucharadas de queso parmesano. Al final de la cocción incorpore el choclo y el huevo batido. Tiempo de preparación: 10 minutos.209 En una olla al fuego. Licúelas o páselas por tamiz. nabo. agregue los fideos. 471. 3 cubitos de doble caldo de gallina. SOPA DE POLLO Y FIDEOS Ingredientes: 8 tazas de agua. Retire del fuego y sirva enseguida. añada la sémola en forma de lluvia. Preparación: Ponga en una olla el agua con el cubito de doble caldo. ponga la mantequilla y sofría la cebollita china con el pimiento. 5 cucharadas de sémola. apio. zanahoria. 3/4 taza de fideos tipo munición. Tiempo de cocción: 10 minutos. sal si fueses necesario. Baje el fuego y agregue la crema de leche mezclando bien. 470. muévala constantemente dejando que cueza a fuego lento por 20 minutos. Preparación: Hierva el agua con el cubito de doble caldo y las verduras en trozos. 4 cubitos de doble caldo de gallina. SOPA WANTÁN (6 porciones) . Cuando rompa el hervor. déjelo que se cocine por 10 minutos. ½ taza de choclo desgranado.

Sírvalo con pan frito. SOUFFLÉ AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. SOPAS HERVIDAS Ingredientes: 1/4 taza de aceite. . la pimienta. 472. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. la sal y pimienta. el orégano. la yuca pelada y picada. agregue los huevos mezclados y el perejil picado. la leche caliente. 1/4 taza de tomate entero pelado (picado). 3 cucharadas de margarina. el ají. pimienta. la pechuga de pollo y el kión. incorpore la col china. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. Cuando haya hervido. perejil picadito. 4 cucharadas de harina sin preparar. Luego. 1 lata de paté. el fideo chino y el jugo Maggi. 6 cucharadas de jugo Maggi. 1 pechuga de pollo cortada en trozos. 6 atados de espinaca cocida. 2 tazas de leche y 4 cucharadas de queso parmesano. 2 huevos. de fideos (sancochados). Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y cúbrala con la siguiente salsa: Derrita la margarina. 1 pedazo de kión. añada la harina. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 docenas de fideos WANTÁN (rellenos) 200 gramos de fideos chinos. Preparación: Ponga en una olla de agua los cubitos de caldo de gallina. el tomate. 1 lata grande de leche evaporada pura. de yuca. 4 cubitos de caldo de gallina. orégano. sal. deje que hiervan a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos.210 Ingredientes: 2 litros de agua. pan frito en daditos. el paté. la sal. 4 cubitos de doble caldo de carne. Tiempo de cocción: 20 minutos. 473. ½ col china picada. y pimienta. 6 tazas de agua. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. ají molido al gusto. el agua y el cubito de doble caldo. los fideos WANTÁN. sazonando todo y mezclándolo con los fideos. Preparación: Licúe las espinacas con la leche. los ajos. Deje en el fuego por unos minutos hasta que los fideos estén suaves. Deje en el fuego hasta que hierva. sal. 1/2 Kg.

mézclelos bien y déjelos reposar por unos minutos.. Preparación: En un recipiente coloque el bróculi. la crema de leche y las yemas.1 cebolla finamente picado sofrito en un poco de mantequilla. Sirva enseguida. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. de bróculi pre cocido. Tiempo de cocción: 30 minutos. deje que se enfríe y viértalo en un recipiente. Sirva enseguida. mézclelo bien y déjelo reposar por unos minutos. la cebolla y el cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. agregue la alcachofa picada. 6 claras batidas o punto de nieve. 1 taza de pan rallado. 1 cebolla finamente picada. 200 gramos. la crema de leche. de queso tipo Edam picado. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Sirva enseguida. Luego incorpore las claras y mézclelas en forma envolvente. Vierta la preparación a un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoree con el pan rallado. 1 cubito de caldo de gallina. Luego. 474. Agregue el queso parmesano y hornee a 200º C (400º F) por unos minutos (hasta que dore). Preparación: Fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. Luego incorpore las claras y mezcle en forma envolvente. .211 moviéndolo constantemente hasta que espese y hierva por 1 minuto. Vierta la preparación en un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoreado con el pan rallado. Tiempo de cocción: 30 minutos. las yemas. 475. 5 yemas. 1 taza de pan rallado. SOUFFLÉ DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 corazones de alcachofas pre cocidos y picados. 6 claras batidas a punto de nieve. 5 yemas. Lleve a horno pre calentado de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Lleve a horno pre calentado a 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio.

1/2 taza de queso parmesano rallado. llévela al fuego moviéndola constantemente hasta que espese. añada la harina y luego la leche poco a poco. 478. de espinacas cocidas y picadas. Una vez listo. Sírvalo enseguida. Engrase y enharine un molde refractario. bata las claras a punto de nieve. SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de espárragos. Agregue fuera del fuego las yemas. 1 coliflor mediana. . mezclando todo en forma envolvente. la verdura sancochada y finalmente las claras a la nieve. ½ Kg. 6 claras de huevo. mezcle la crema de espárragos ya preparada con el pan rallado y los espárragos. 5 yemas. Preparación: En una olla disuelva la crema de espárragos con la leche evaporada. de jamón cortado en trocitos. moviendo constantemente dejando que hierva por 1 minuto. ya cocida. Tiempo de cocción: 30 minutos. Salpimentar si fuera necesario. 3 tazas de leche evaporada (diluida). ½ cebolla picada. 1 taza de leche evaporada (diluida). sal y pimienta al gusto. Aparte. 477. 4 cucharadas de harina sin preparar. Tiempo de preparación: 10 minutos. sírvalo enseguida. 3/4 taza de pan rallado. Incorpore las claras. 1 taza de espárragos sancochados y picados. vierta la mezcla anterior y llévela a horno de 350° F durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. luego sazone. 5 claras. pimienta y 4 huevos. Engrase un molde y vierta la preparación y déjelo hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. SOUFFLÉ DE ESPINACA (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. sal. el queso. Derrita en una olla la margarina. 1 cubito de caldo de gallina.212 476. 1/4 de Kg. SOUFFLÉ DE COLIFLOR Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con leche y un trozo de pan. 1 taza de leche. escúrrala y píquela finamente. sal y pimienta al gusto.

Tiempo de preparación: 20 minutos. SOUFFLÉ DE FIDEOS Ingredientes: 100 gramos de fideos tipo (helicoidal) sancochados. Preparación: En un recipiente. vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. Sirva enseguida para que no se baje. luego retírelo y agregue las yemas. 480. nuez moscada. 481. 5 yemas. el queso. 2 tazas de leche caliente. la harina y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Engrase un pírex de 20 cms. 6 claras batidas a punto nieve. Aparte. 4 cucharadas de harina sin preparar. el cubito de caldo de gallina. vierta la mezcla y llévela al horno de 350º F (175º C) durante 35 minutos o hasta que al introducir el cuchillo éste salga limpio. 1 cubito de caldo de gallina. el queso. Mezcle todo suavemente. de diámetro. bata las yemas con un tenedor hasta que estén espumosas. llévela a horno de 350° F (175° C) o (Baño María) durante 40 minutos aproximadamente. Vierta las claras y mézclelas en forma envolvente. sal.213 Preparación: En una olla a fuego lento derrita la mantequilla. 479. nuez moscada. y la sal. luego la leche. pimienta. Tiempo de cocción: 40 minutos. deje que hierva por 1 minuto. SOUFFLÉ DE SALCHICHAS . sal. añada la harina. bata las claras a punto de nieve y añádalas en forma envolvente a la mezcla anterior. 2 cucharadas de margarina. la sal. mezcle todo bien. pimienta. la leche evaporada. la pimienta. SOUFFLÉ DE QUESO (8 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Embadurnada con mantequilla y enharinar un molde. la cebolla.. 2 tazas de queso tipo Edam picado. 3 cucharadas de harina. Tiempo de preparación: 15 minutos. Incorpore poco a poco la crema de leche. sal al gusto. 3 cucharadas de queso parmesano y 5 huevos. agregue las espinacas. Tiempo de cocción: 35 minutos. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. los fideos y finalmente las claras a la nieve. Embadurne con mantequilla un molde redondo y vierta la preparación anterior. Retírela del fuego e incorpore las yemas y el jamón.

Vierta en un molde para soufflé previamente. Salpimentar si es necesario. bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a la preparación anterior en forma envolvente. embadurnado con mantequilla y enharinado. 8 yemas. 2 cubitos de caldo de gallina. 482. escúrralas y déjelas enfriar. Salpimentar si fuera necesario. 2 cucharadas de Salsati Maggi. 2 ½ taza de pan blanco (de molde). 1 lata de crema de leche x 160 gramos. SOUFFLÉ DE ZANAHORIA (6 porciones) Ingredientes: 4 zanahorias grandes peladas. el Salsati Maggi. 3 cucharadas de mantequilla. licúe las zanahorias con las yemas. incorporando luego la salchicha. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas poco a poco a la preparación anterior en forma envolvente. Tiempo de cocción: 40 minutos. la mantequilla. 2 tazas de salchichas cortadas en rodajas. la crema de leche y la crema preparada anteriormente. sal y pimienta al gusto Preparación: Cueza las zanahorias en agua con los cubitos de caldo de gallina. mezcle todo muy bien. 8 claras. 1 ½ taza de leche evaporada (mitad agua y mitad leche). sal y pimienta al gusto. Una vez que esté bien remojado. tritúrelo con la ayuda de un tenedor. Separe una taza de este caldo. Ponga en una olla la mantequilla. 483. Vierta la preparación en un molde redondo embadurnada con mantequilla y enharinado y llévelo a horno de 350º F durante 40 minutos o a hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Ponga el pan en un recipiente y remójelo con la leche. Aparte. Tiempo de preparación: 20 minutos. 4 claras de huevo batidas a punto de nieve. agregue la harina e incorpore la taza de caldo reservada dejándola en el fuego y moviéndola hasta que espese. Preparación: Disuelva el cubito de caldo de gallina en la leche evaporada.214 (8 porciones) Ingredientes: 1 cubito de caldo de gallina. 4 cucharadas de mantequilla derretida. TALLARINES AL TOMATE CON JAMÓN (6 porciones) . Aparte. Lleve a horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo ésta salga limpio. 2 cucharadas de harina.

una vez listos. Prepare la salsa china Maggi disolviéndola en el agua hasta que de un hervor y dejándola unos minutos hasta que espese. 2 cucharadas de aceite para freír. Sirva los tallarines bañados con esta salsa y espolvoreándolos con el queso parmesano. 1 Kg. sal y pimienta. 4 huevos. de jamón cortado en tiras delgadas. 1 cucharada de perejil picado. cuélelos y déjelos enfriar. Preparación: . ½ atado de col china (Pac Choy). de fideos al huevo (sancochados). 8 ramas de cebollita china. 484. de tallarines. luego. sal y pimienta al gusto. ají fresco molido al gusto. 2 latas de tuco. 1/2 taza de aceite. En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría el ajo. Preparación: En una sartén fría el pollo con el aceite. Incorpore el tuco con la albahaca. 2 tazas de agua. de fideos chinos. 1 cebolla grande muy picada. el perejil y el jamón. 100 gramos. Tiempo de preparación: 20 minutos. orégano. 1 sobre de salsa china Maggi.215 Ingredientes: 1 Kg. 1 pimiento cortado en tiras finas. TALLARÍN SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cortada en trozos. TALLARINES A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 1/2 taza de margarina. Preparación: Cueza los tallarines en abundante agua con una pizca de aceite. el orégano y déjelos en el fuego por unos minutos. escúrralos y fríalos ligeramente. ¼ Kg. póngalos en una fuente y eche sobre ellos la preparación anterior. de arvejas chinas (Jolantau). Incorpore la salsa a las verduras y el pollo. 2 dientes de ajo triturados. 1 taza de queso fresco desmenuzado. 1/2 taza de queso parmesano. 485. 4 cucharadas de queso parmesano. 1 cucharada de mantequilla. albahaca. 1/2 Kg. agregue las verduras y tápela por 3 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. Pase los fideos por agua caliente.

Derrita la margarina. salsa inglesa. Preparación: Escurra los espárragos. Cuando todo esté cocido.216 Derrita la margarina y aceite. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. sazone. Preparación: . una la harina y la leche mezclando los espárragos licuados. gotas de Tabasco o ají molido. de fideos tipo tallarines largos (sancochados).. Deje hervir por 1 minuto. TALLARINES CON ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1/2 Kg. Sirva enseguida. incorpore las puntas y mézclelos con los fideos y la salsa caliente. Deje que de un hervor. licúe el resto con su jugo. 2 cucharadas de cebolla muy picada. la sal y pimienta. Mezcle esta salsa con los fideos y vacíela en un pírex engrasado. corte y aparte las puntas. mostaza. Espolvoree con el pan tostado y rallado más los trocitos de margarina. sal y pimienta. 1/2 taza de margarina. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. 1 cucharadita pequeña de mostaza. agregue el jamón picado. 488. 3 cucharadas de margarina. sal y pimienta. 486. Una rápidamente los fideos y espolvoree con queso parmesano. 3 cucharadas de margarina. 2 cucharadas de harina sin preparar. ají. agregue el queso desmenuzado. 200 gramos de jamón picado. 1/2 taza de queso parmesano. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). jamonada. Hornee a 175º C (350º F) por 20 minutos. 487. la sal y pimienta. TALLARINES CON JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. sírvalos espolvoreando con queso parmesano. sal y pimienta. fría la cebolla con el ají. 1 taza de jamón. 1/4 taza de pan tostado y rallado. de fideos tipo largo (sancochados). etc. queso parmesano. 1 lata grande de leche evaporada. 1 lata grande de espárragos. los huevos mezclados. 2 1/2 cucharadas de harina sin preparar. luego la leche. TALLARINES A LA DIABLA Ingredientes: 1/2 Kg. 3 tazas de leche. 1/3 taza de queso parmesano. Una la harina.

la zanahoria. 490. Sirva espolvoreando con el resto de queso parmesano. Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 taza de arvejas. añada la leche y el pescado en trocitos. Cuando esté cocido el aderezo. 100 gramos. 4 dientes de ajo. la leche. de pescado blanco. TALLARINES CON PESCADO Ingredientes: 1/2 Kg. Agregue 2 tazas de agua caliente. 1 taza de vino blanco Sauternes. 1 pimiento rojo picado. 1 pechuga de pollo sancochada y picada. mezclando rápidamente. 2 zanahorias ralladas.217 Derrita la margarina. 1 taza de cebolla picada. la sal y pimienta. TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. 1 pollo gordo y tierno en presas. TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA Ingredientes: 1/2 Kg. 1/3 taza de ají mirasol molido. añada la mitad del queso parmesano y los fideos. Mezcle los fideos con la mitad del queso parmesano y la salsa caliente. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). 1 cubito de doble caldo de . 1 atado de cebollitas chinas. Cuando la crema comience a tomar consistencia. sal y pimienta. el tomate. acomodando encima las presas y espolvoreando el resto del queso. 4 ramitas de apio. Preparación: Caliente la margarina. las arvejas y el pollo dorado. sal y pimienta. Sazone y deje hervir por 5 minutos. la pasta de tomate. 491. Vacíe en una fuente. 4 tomates pelados (picados). 2 dientes de ajo. 2 tazas de queso parmesano rallado. Preparación: Dore las presas de pollo en margarina. de jamón picado. los ajos. la sal y pimienta. el vino. 5 cucharadas de margarina. en ella dore la cebolla. de fideos al huevo (sancochados). 1/3 taza de margarina. sal y pimienta. los ajos y el ají. Aderece bien y hierva a fuego lento. 1/3 taza de aceite. 1 cucharada de pasta de tomate. queso parmesano. 1/2 Kg. agregue el jamón. 489. 1 tarro grande de leche evaporada. el apio. Mezcle esta salsa con los fideos y espolvoree con el queso parmesano. 1/2 taza de margarina. de fideos tipo tallarín (sancochados).

Mezcle bien y sirva con el pollo frito encima. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. 2 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Sancoche los tallarines en abundante agua. Llévelos a fuego bajo hasta que la crema espese. ½ taza de agua. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Salpimentar el pollo y freírlo en aceite bien caliente. 1 pimiento cortado en tiras. Tiempo de preparación: 15 minutos. el agua y el queso parmesano moviendo todo constantemente (evitando que hierva). de tallarines (delgados).218 gallina. TALLARINES ITALIANOS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 492. Una ambos preparados y sírvalo caliente. la pechuga. 3 cucharadas de queso parmesano. Aparte disuelva la crema de champiñones con el agua y la leche evaporada. 1 Kg. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Agregue el cubito de doble caldo. 2 tazas de agua. aceite suficiente para freír. 493. Tiempo de cocción: 20 minutos. Salpimentar si fuera necesario. . 2 zanahorias sancochadas y cortadas en palitos. luego agregue la crema de leche. de vainitas sancochadas picadas. Sazone y mezcle el resto de margarina con los fideos. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla y fría el cubito de caldo de gallina. Mezcle bien y sirva los tallarines bañados con esta salsa. 2 sobres de crema de champiñones. incorpore las verduras y los tallarines. TALLARINES EN SALSA DE QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de tallarines sancochados. el jamón y la cebollita china en trozos. 2 tazas de leche evaporada (diluida). 2 cucharadas de mantequilla. 1/4 Kg.. Tiempo de cocción: 10 minutos. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría el pimiento hasta que esté tierno.

Sobre pancas de choclo ponga una cucharada llena de la mezcla. Amárrelas cuidadosamente y coloque los tamalitos en una olla con muy poca agua. Preparación: Muela los garbanzos hasta que queden como una pasta fina. Cocine la carne de chancho en agua con sal. en el centro ponga el relleno y encima más mezcla. TAMALITOS DE GARBANZOS Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. sal y pimienta. RELLENO: 1/2 Kg. huevos y aceitunas. hasta que esté atamalado y brillante. pimienta y 2 tazas de caldo donde se cocine él chancho. 2/3 taza de manteca. córtelo en trocitos y únalo al aderezo que se apartó. el culantro y sazone. sal. separe un poco para el relleno. Cocínela al vapor (en una olla con 3 dedos de agua). córtela en trocitos. 3 huevos duros. 1 cebolla grande picada. ají molido al gusto. 1/3 taza de culantro molido. Derrita la manteca en una sartén. de carne de chancho. 2 cucharadas de culantro molido. agregue la pasta de garbanzos. 1 cebolla picada en rajas. cuando esté cocido.219 494. las aceitunas y los huevos. 1/4 Kg. de manteca. TAMALITOS VERDES Ingredientes: 8 choclos. aceitunas y pancas de choclo (pasadas por agua hervida). sazone. el ají. para suavizarlas). 496. RELLENO: 2 huevos duros. 495. 4 ajíes verdes en tiras. 2 ajíes verdes en rajas. de carne de chancho. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. el caldo. 8 aceitunas y pancas (hojas exteriores) del choclo (pasadas por agua hirviendo. Caliente en una cacerola la manteca. Sancoche la carne de chancho en agua con sal. Pase el resto a una cacerola. de garbanzos remojados la víspera. luego amárrela. tape la olla y déjelos cocinar por 20 minutos. dejándolos hervir por 1/2 hora. añada el ají. Preparación: Licúe los choclos. cuando ya esté tierna. una del relleno y más masa. Eche una cucharada de la mezcla en una panca. 1/4 Kg. mueva constantemente. Ponga las corontas encima de los tamalitos como peso. añada el choclo licuado y el culantro. TAMALITOS VERDES (10 porciones) . fría las cebollas y el ají. cuando ya esté cocido. Derrita la manteca en una sartén y fría los ajos. sazone e incorpore la carne de chancho. ají molido al gusto. 4 cucharadas de manteca. la cebolla. Cueza a fuego lento hasta que la mezcla esté atamalada y brillante.

una aceituna. Deje en el fuego por unos minutos. Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre la mesa de trabajo. Retírelos y déjelos enfriar. Vierta en el molde y llévelo a horno de 350º F durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 100 gramos de aceitunas sin semilla. 1 cucharada de ajo molido. Tome una panca grande (hoja de choclo) o dos chicas juntas y vierta un poco de la preparación del choclo. apártela. 1 cebolla picada. los huevos batidos la sal y la pimienta. coloque encima un pedazo de carne. 150 gramos de margarina. Ponga a sancochar los tamalitos en abundante agua durante 20 minutos. un pedazo de huevo y una tira de ají. pancas de choclo e hilo grueso para sujetar. 1 taza de leche evaporada (pura). . 1 cucharada de azúcar en polvo. Tiempo de cocción: 2 minutos. 1 cubito de caldo de carne. Repita la misma operación hasta terminar con los ingredientes. Envuelva bien con la panca y sujétela con el hilo (pabilo). sal y pimienta al gusto. Aparte. Deje a fuego bajo sin dejar de mover hasta que espese un poco y enfríe ligeramente.220 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 4 cucharadas de culantro molido. el agua y el choclo. Tiempo de preparación: 40 minutos. Relleno: 1 taza de salsa blanca (bien espesa). 1 ají amarillo cortado en tiras. incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. Sírvalos acompañados de salsa de cebolla. 1 lata de atún. Preparación: En una olla al fuego póngale aceite y fría la cebolla con el ají. huevos duros. 2 huevos. ponga en una olla la carne de cerdo y fríala en su propia grasa (sí fuera necesario. mezcle la salsa blanca con la leche evaporada. 2 tazas de choclo licuado. 497. finalmente. Una vez que esté dorada. 1 cucharada de pasta de tomate. agregue un poquito de aceite). 2 tazas de agua. Aparte. agregue el culantro molido. 1 cucharada de agua. incorpore la margarina y granúlela con un tenedor incorporando el agua y amasándola hasta obtener una masa suave. Extienda la masa y forre un molde redondo. añada ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. el atún. carne de cerdo cortada en trozos pequeños. TARTA DE ATÚN (8 porciones) Ingredientes: Maza: 2 tazas de harina. 1/4 Kg.

SALSA NANTUA: 2 tazas de caldo de los camarones. 1 taza de leche. Desmolde. 1 Kg. pimienta. Mezcle en un tazón los huevos. la sal y pimienta y deje que hierva por 1 minuto. agregue los fideos y una todo bien. Retírelo. 2 tazas de leche. TOMATE AL AJO (6 porciones) . 1 cucharada de margarina. una vez tibio. 498. de fideos al huevo (sancochados).221 Tiempo de preparación: 15 minutos. Engrase un pírex alargado. agregue las espinacas licuadas. 1 taza de champiñones frescos fritos en 1 cucharada de mantequilla. Preparación: Lave las hojas de la espinaca. sal. el pan licuado en leche. agregue la harina. 1 taza de queso parmesano. el queso parmesano. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la salsa blanca. Deje que hierva 1 minuto. ponga trocitos de margarina encima y hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. 2 cucharadas de margarina. 3 tazas de salsa blanca mediana. 2 cucharadas de harina sin preparar. sal y pimienta. 6 huevos. Salsa: Sancoche las cabezas de los camarones en agua que las cubra por 10 minutos. 3 cucharadas de queso parmesano. nuez moscada. sal y pimienta. luego licúelas. los champiñones (fritos por 4 minutos en la margarina) y las colas de camarones peladas y crudas. cúbralo con la siguiente salsa: derrita en una cacerola la margarina. Tiempo de cocción: 30 minutos. de camarones pequeños. pimienta y nuez moscada. habiendo disuelto previamente la harina en este caldo. salsa blanca para cubrir. 500. 2 cucharadas de harina sin preparar. Retire y una el queso parmesano. Sazone y agregue la margarina. 499. licúelo y cuélelo bien (mida 2 tazas). muévalo constantemente. Retire y cubra con la siguiente salsa. TIMBAL DE ESPINACAS Ingredientes: 6 atados de espinaca. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado. 5 huevos. la leche. sancóchelas en muy poca agua. TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. 1/4 taza de margarina. coloque la mezcla y hornéela a 175º C (350º F) hasta que cuaje. donde se remojan 10 tajadas de pan de molde sin corteza. sazonar con sal. Lleve al fuego. escúrralas y páselas por agua fría.

Fría el tocino hasta que se haga chicharrón. sal y pimienta al gusto. zanahorias. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 tazas de verduras mixtas sancochadas (arvejas. 3 huevos. 1 paquete de galleta de soda molida. Agregue el tocino y mezcle bien. Tiempo de cocción: 20 minutos. TOMATES RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates pequeños. 501. ½ taza de queso parmesano. 3 cucharadas de perejil picado. 6 dientes de ajo. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Distribúyalos en una fuente resistente al calor. Vierta en un recipiente los huevos. . mezcle la mayonesa con el Salsati Maggi y salpimentar si es necesario.. el queso parmesano. 4 tiras de tocino picado. Rellene cada tomate con esta mezcla y rocíelos con el perejil. 5 cucharadas de Salsati Maggi. Preparación: Corte los tomates en rodajas y distribúyalos en platos individuales. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retirarles la pulpa. incorpore los ajos picados. Rellene los tomates con la preparación anterior y espolvorear la superficie con la galleta molida. 502. sazone con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. vinagre y orégano al gusto. previamente embadurnada con mantequilla y llévela a horno moderado durante 20 minutos. betarraga. Preparación: Corte a cada tomate la parte superior y con la ayuda de una cuchara retire un poco de pulpa. sal y pimienta al gusto. vainitas). Aparte. TOMATES AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates medianos. Sirva enseguida. la pimienta.222 Ingredientes: 6 medios tomates. sal y pimienta al gusto. aceite y vinagre al gusto. Incorpore las verduras y revuelva bien. el orégano. 1 taza de arroz cocida. incorpore el arroz. aceite.

2 cucharadas de cebolla picada. TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 6 cucharadas de harina de arvejas. 3 cucharadas de harina sin preparar. 1 taza de mayonesa. una a una. un chorrito de vainilla y aceite. finalmente. 504. sal. Fría esta mezcla en una sartén con aceite caliente por cucharadas. 1 cucharada de ají verde picado. 1/2 cuchara de polvo de hornear. Rellene cada tomate con esta preparación y decórelos con la mayonesa restante. 1 cucharada de perejil picado. cuando estén doradas escúrralas sobre papel absorbente. 1/4 taza de apio picado. 4 huevos. . pimienta. Sirva enseguida. Caliente el aceite y fría esta mezcla por cucharadas. sal y pimienta al gusto. batiendo ligeramente. TOMATES RELLENOS CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates. TORREJAS DE COLIFLOR Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada y picada. perejil. el perejil. 1/2 taza de leche. pimienta. cebolla y la harina cernida con polvo de hornear. agregue la coliflor. 1 lata de atún. azúcar y mermelada. ají. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear y aceite. una pizca de sal. Mezcle el atún con el apio. el jugo de limón y la mayonesa. Preparación: Mezcle en un tazón todos los ingredientes menos el aceite. deje que doren y sírvalas rociadas con miel de chancaca (pan de dulce). Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retíreles la pulpa con la ayuda de una cuchara. sal. incorpore las yemas. Tiempo de preparación: 30 minutos. Preparación: Batir en un tazón las claras a la nieve.223 Tiempo de preparación: 20 minutos. 505. Sazone con sal y pimienta. el jugo de un limón. 1 cucharada de margarina derretida. 1 huevo. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 503.

1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1 1/2 taza de harina preparada. 3 huevos. sancóchelos ligeramente en agua con sal. córtelos en rebanadas. . 1 cucharada de perejil picado y aceite. sal. Caliente en una sartén aceite y fría esta mezcla por cucharadas. 508. 1 diente de ajo molido. Sírvalas con una raja de limón. Mezcle bien. 3/4 taza de leche. perejil. Preparación: Lave los zapallitos. pimienta y finalmente los zapallitos. Fría las torrejitas por porciones en aceite caliente. harina. leche. sal y mayonesa al gusto. 3 cucharadas de cebolla muy picada y aceite. Bata las claras a punto de nieve. dejando caer por cucharadas en aceite caliente y friéndolos hasta que doren. 507. Escúrralos y sírvalos enseguida. TORREJAS DE SESOS Ingredientes: 1 seso cocido. Mezcle el choclo con los huevos.224 506. sal. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. TORREJAS DE ZAPALLITOS Ingredientes: 4 zapallitos italianos. escúrralas sobre papel absorbente. sal. Preparación: Licúe el choclo y vierta a un recipiente. incorpore las yemas. 2 huevos. añada el resto de los ingredientes uniéndolos bien. TORREJITAS DE CHOCLO (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cucharada de harina sin preparar. Mezcle en un tazón los huevos. 1 cebolla. cebolla. 2 huevos. pimienta. la harina y la sal. 1 cucharada de harina. Sirva las torrejitas adornadas con mayonesa. escúrralos bien. de choclo desgranado. Preparación: Quítele la membrana al seso y córtelo en trocitos. pimienta. cuando ya estén doradas las torrejitas.

Preparación: En una olla disuelva la crema de choclo en dos tazas de leche evaporada. TORTA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo.. el queso y el choclo restante. 1 chorizo. 510. 500 gramos de coliflor (cortada en ramitos pequeños y sancochados). 2 ½ tazas de leche evaporada (diluida). moviéndola constantemente. sal y pimienta al gusto. Vierta la preparación a un molde embadurnada con mantequilla y llévelo a horno de 350° F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Rociarle el queso parmesano y llévelo a horno de 300º F (150º C) para que gratine. 4 huevos batidos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cucharadas de aceite. Preparación: Ponga a hervir el agua con la sal. agregue el cubito de caldo de gallina y el chorizo. Salpimentar al gusto. Retírelo. Tiempo de cocción 40 minutos. 3 tazas de choclo desgranado. Tiempo de cocción: 10 minutos. sal al gusto. 1 cebolla. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ponga en la licuadora 1 taza de choclo desgranado y la leche evaporada restante. 1 taza de queso tipo Edam rallado.225 Tiempo de preparación: 15 minutos. 509. Tiempo de preparación: 20 minutos. Aparte. Mezcle este aderezo con el puré de papas y la coliflor y viértalo en un molde redondo resistente al calor. déjelo enfriar un poco y sírvalo. lleve esta mezcla al fuego y déjela hasta que espese. Tiempo de preparación: 15 minutos. retírela del fuego y agregue el puré de papas mezclando bien y dejando que repose por un momento. Retírela y déjela enfriar. 2 cucharadas de queso parmesano. mézclela la preparación anterior con los huevos. TORTELLONI DE VÍSPERA Ingredientes: . 511. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. TORTA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de agua. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cubito de caldo de gallina.

5 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. Sancóchelos en abundante agua con sal.226 MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. el perejil. corte discos de 4 cms. sal y pimienta. Mezcle bien e incorpore los ramitos de coliflor con mucho cuidado. agregue la harina. 2 cucharas pequeñas de culantro picado. al momento de servir. aceite suficiente para freír. una pizca de sal. de diámetro. Coloque en el centro de cada uno. 1 cucharada de perejil picado. Con un vaso. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. 50 gramos de queso rallado. mantequilla y queso rallado. 1 cebolla picada. TORTILLA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 6 ramitos de coliflor. una porción de relleno. bata los huevos. 4 cucharadas de harina (disuelta en un poquito de agua). la sal y la pimienta. Preparación: . TORTILLA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 4 huevos. queso rallado. una pizca de nuez moscada. aceite suficiente para freír. sazónelos con la salsa de tomates. 2 atados de espinaca. Ponga una sartén al fuego con el aceite y fría cada coliflor. RELLENO: 1/4 Kg. Cierre y pegue los bordes presionándolos con los dedos. 512. SALSA: 1/2 taza de salsa de tomates naturales. Aparte. 2 tazas de fideos sancochados con 2 cubitos de caldo de gallina (si son largos córtelos). 100 gramos de mantequilla. Preparación: Forme una masa con la harina. de ricota. huevos y si necesita agréguele unas cucharadas de agua fría para que resulte suave. 1 tomate picado. un puñadito de perejil. 3 huevos. 513. Preparación: Sancoche la coliflor en agua hasta que la cubra con el cubito de caldo de gallina. mojando sus orillas con clara de huevo. 1 cubito de caldo de gallina. Extienda la masa hasta que quede bien delgada. 4 huevos.

agregue todos los demás ingredientes y mézclelos bien. Sírvalas calientes. en una sartén. mezcle todo bien. 1 cebolla picada. 516. TORTILLA DE LECHUGA Ingredientes: 4 huevos. En una sartén al fuego ponga el aceite y fría las tortillas según el tamaño que desee. 6 cucharadas de leche. fría las tortillas de papa. Preparación: Bata las claras a punto de nieve. pimienta. en una olla al fuego ponga el agua con el cubito de caldo de gallina. leche y finalmente la lechuga. Retire el tocino y en ese mismo aceite. 2 tazas de agua.227 En un recipiente ponga los huevos y bátalos. escúrralas y sírvalas calientes. pimienta. 1 cogollo de lechuga finamente picado. coloque sobre ella una tortilla de papa y encima un huevo frito. sal. Aparte. Aparte. TORTILLA DE PAPA CON HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas y ralladas. pimienta. 3 cucharadas de harina sin preparar y 2 cucharadas de leche. ponga el tocino y fríalo (sí fuera necesario. de espinaca. TORTILLA DE PESCADO Ingredientes: 1 taza de pescado desmenuzado. 514. Caliente el aceite. sal. incorpore las yemas. Finalmente rocíe el tocino frito y desmenuzado. 3 cucharadas de queso parmesano. una vez que hierva incorpore la espinaca y deje por unos minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. Arme cada plato poniendo una porción de espinaca. ½ Kg. 1 cubito de caldo de gallina. harina cernida con polvo de hornear. aceite y 1 cucharada de perejil y culantro picado. la cebolla. 4 tiras de tocino. vierta la preparación por cucharadas y fríalas hasta que se doren. agregue un chorrito de aceite). Tome porciones y deles forma de tortilla. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 6 huevos. . 515. Tiempo de cocción: 15 minutos. sal. sal y pimienta al gusto. Sirva enseguida. 1 cebolla chica picada. 6 huevos Preparación: Condimente la papa con sal y pimienta. 2 tazas de papas fritas en cuadritos.

el perejil y el culantro. la pimienta. 100 gramos de queso fresco. de trigo. sírvalo decorado con huevos duros. Tiempo de cocción: 30 minutos. enjuáguelo y hiérvalo en agua hasta que cocine. 3 tazas de verduras mixtas sancochadas (zanahoria. comino. 1/4 taza de camaroncitos chinos. vacíe la mezcla acomodando encima las papas fritas. Sirva de inmediato una vez cocida. cuando entibie. 1 tomate entero pelado (picado). 1 cubito de doble caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua hirviendo. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. Caliente el aceite en una sartén mediana. 1 cebolla. 1 cebolla picada. arvejas. añada la harina disuelta en un poquito de agua. añade el trigo cocido y el queso en trocitos. bata los huevos con la leche y queso parmesano y agréguelo a la sartén. 3 cucharadas de harina. aceite (lo necesario). 517. choclo). Cuando esté dorado de un lado. la sal. el pescado. Caliente el aceite. de tocino picado. luego la cebolla. 1 cucharada de pasta de tomate. Luego. ají mirasol al gusto. el tomate. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. el ajo dejando hasta que se frían. 518. sazone con sal y pimienta e incorpore la preparación anterior. . TRIGO ATAMALADO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1/4 Kg.228 Preparación: Mezcle en un tazón la cebolla. dore la cebolla. En una sartén aparte. Sirva las tortillas decoradas con un pedazo de lechuga. pimienta. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Remoje el trigo la víspera. cuando esté a punto. Aparte bata los huevos. el ajo. TORTILLA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 100 gramos. finalmente agregue las verduras y mezcle bien. la especiería. aceitunas y papas amarillas. darle la vuelta con la ayuda de un plato tendido. deje en el fuego por unos minutos. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa (agregue un poquito de aceite si fuera necesario). vainitas. 6 huevos. le añade los camaroncitos y el caldo dejando que hierva. Incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. sal. caliente el aceite y fría las tortillas del tamaño que desee. Mezcle bien.

2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 3 cucharadas de aceite. los huevos y sazone si fuera necesario. 520. VAINITAS ARREBOZADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Ponga a sancochar el trigo en agua que lo cubra junto con la carne de cerdo. el culantro y el cubito de caldo de carne.229 519. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. VAINITAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Incorpore este aderezo al trigo y déjelo en el fuego por un momento moviéndolo constantemente (sí fuese necesario. sal y pimienta al gusto. luego agregue las vainitas. agregue un poco de agua para evitar que se pegue). 4 cucharadas de agua. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de ajo molido. 4 cucharadas de aceite. de trigo (remojado de un día para otro). 2 cucharadas de culantro picado. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cubito de caldo de carne. 1 cucharada de pimiento picado. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. 1 cubito de caldo de carne. de vainitas cortadas al sesgo. 1 cebolla picada. Agregue el palillo. Mezcle todo bien y deje que los huevos se cuezan. Preparación: Sancoche las vainitas en abundante agua. 521. 4 huevos batidos. de vainitas (retíreles la vena). 1/4 Kg. TRIGO GUISADO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Aparte ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. de carne de cerdo picado. 1 ½ cucharadas de azúcar. Preparación: . el ajo. 1 cucharada de perejil picado. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 1 cebolla grande cortada en rajas. Deje en el fuego por unos minutos. 1 taza de vinagre. ½ cucharadita pequeña de palillo.

salpimentar al gusto. Luego. añada un poquito de aceite). ½ taza de agua. Al momento de servir.230 Cueza las vainitas en agua hasta las cubra con un poquito de sal. Preparación: En una olla a fuego suave ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. 100 gramos de tocino picado. escúrralas y póngalas en un recipiente en el agua con vinagre y azúcar. 522. fría el tocino en su propia grasa (si fuera necesario. retirarlas del vinagre y espolvorearlas con el pimiento y el perejil. déjelo reposar unos minutos para luego mezclar con la salsa tártara. Sírvalas rociadas con el perejil picado. una pizca de ají molido. sal y pimienta al gusto. 4 papas sancochadas y picadas. VERDURAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Tiempo de cocción: 30 minutos. Salpimentar si fuera necesario. Tiempo de preparación: 10 minutos. déjelas enfriar y luego mézclelas con las papas picadas. 1 taza de choclo desgranado. 1 sobre de salsa tártara. 1 cubito de caldo de gallina. escúrralas y déjelas en esa misma agua por un momento. agregue las verduras y salpimentar. 523. Aparte. Preparación: Sancoche las verduras en agua con el cubito de caldo de gallina. sáquelas. el agua. 1 cebolla picada.). 1 taza de vainitas picadas. mezcle bien y sírvalas enseguida rociándolas con el perejil. 3 tazas de verduras (arvejas. 524. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. zanahorias. VERDURAS A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 2 zanahorias picadas. escúrralas. 1 cucharada de perejil picado. etc. vainitas.. Retírelo del fuego. una a vez listo. VERDURAS AL GRATIN (6 porciones) Ingredientes: . Incorpore las verduras. perejil picado. salpimentar al gusto dejando en el fuego por unos minutos cuidando que no hierva. agregue la crema de leche.

En un recipiente resistente al calor. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Al final. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. Rellene cada WANTÁN y séllelos pegando los bordes con la clara del huevo. 1 taza de arvejas cocidas. agregue la crema de leche. 2 tazas de agua fría. Luego. 526.231 4 cucharadas de margarina. 2 cucharadas de harina. 1 cucharada de aceite.. 1/4 taza de agua. el caldo de carne. YUCA ESCABECHADA . 1 cubito de caldo de carne desmenuzado. Preparación: WANTÁN: Preparar el relleno mezclando él chancho molido la sal. Para la salsa: 1 cucharada de aceite. Sirva los wantans con esta salsa. Salsa: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo. la mostaza y el perejil. Tiempo de cocción: 20 minutos. 4 cucharadita pequeñas de sillau (salsa de soya). 7 cucharadas de vinagre. pimienta al gusto. 1 cucharada de mostaza. rocíe el queso parmesano y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que gratine. Una vez lista. vierta la salsa preparada anteriormente. coloque las arvejas. 525. 4 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de preparación: 15 minutos. el agua dejando que hierva (moviendo la mezcla constantemente). 1 cucharadita pequeña colmada de sal. 2 pimientos picados. 1 diente de ajo molido. dejando que permanezca en el fuego por unos minutos más pero evitando que hierva. las vainitas y el pimiento. 4 cucharadas de queso parmesano. 4 cucharadas de kétchup (salsa de tomate). Preparación: En una sartén al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. WANTÁN CON SALSA TAMARINDO (6 porciones) Ingredientes: Para el relleno: 500 gramos. 10 cucharadas de azúcar. la pimienta el aceite y la yema del huevo. 1 taza de vainitas picadas sancochadas. 1 yema de huevo. eche el chuño diluido para que espese. 2 cucharadita pequeñas de chuño (harina de papa) diluido en ½ taza de agua. 2 cucharadita pequeñas de kión cortado muy pequeño. sírvala enseguida. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. el caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina. luego. luego agregue todos los ingredientes menos el chuño y hágalos hervir. la clara del huevo. de pasta para wantán (similar a la de los ravioles) 350 gramos de carne de cerdo molida.

1 taza de aceite. Sírvalas con salsa de cebolla. ½ cucharadita pequeña de comino. Tome porciones de la preparación dándole forma de huevo colocando en el centro una tajada de queso mozzarella. 1 ají amarillo cortado en rajas. 528. al agua. de yuca amarillo. el ají y la sal. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. Al momento de servir. vierta la salsa encima. luego. . incorpore el cubito de caldo de gallina. el comino dejándolo en el fuego por unos minutos. Deje a fuego bajo por unos minutos y distribuya las yucas en platos individuales. 1/3 taza de vinagre. 1 bola de queso mozzarella. Tiempo de preparación: 20 minutos.. Preparación: Sancoche las yucas en agua con sal. si fuese necesario. agregue la pasta de tomate. ZANAHORIAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: Ponga en una olla al fuego.232 (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 3 cucharadas de pasta de tomate. 527. la pimienta. una vez listas. de yucas sancochadas y cortadas en trozos. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. 1/4 taza de agua. el vinagre. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 1 huevo. 1 Kg. Luego pasarlas por el huevo batido y fríalas en el aceite caliente. sal al gusto. YUQUITAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. el aceite y fría el ajo con la cebolla. ½ cucharadita pequeña de pimienta. ½ Kg. 20 minutos. páselas por el prensa papas y haga una masa. Tiempo de cocción. de cebolla cortada en rajas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Repita el mismo procedimiento hasta terminar con la preparación.

En una olla a fuego suave ponga la crema de leche con el jugo de limón. 2 cucharadas de harina sin preparar. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1/2 taza de migas de pan remojadas en agua. cocinar esta preparación. fría la cebolla. Preparación: Corte los zapallitos en mitades. sal. 4 cucharadas de jamón picado. ZAPALLITOS RELLENOS Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 1 taza de leche. leche. Retírelas del fuego y escúrralas. Preparación: Extraiga la comida interior de las zanahorias con una cuchara chica. 2 cucharadas de hongos remojados y picados. incorpore las zanahorias. 1 huevo. Tiempo de preparación: 10 minutos. luego. 1/2 cebolla picada. 530. de carne de chancho molida. 529. Extraiga la comida interior de los zapallitos con la ayuda de una cucharita. la sal y la pimienta. 2 yemas. pan remojado y colado. sancóchelos rápidamente en agua con sal. Relleno: Caliente en la sartén el aceite. Dore la cebolla en la margarina. el perejil. 3 cucharadas de cebolla muy picada. jamón picado. sazonándola con sal y pimienta. pimienta. sal y pimienta. escúrralos y páselos por agua fría. cocínelas al vapor (con muy poca agua) hasta que estén blandas y tiernas. 1 cucharada de perejil picado. 100 gramos de jamón picado. pimienta dejando hervir por 1 minuto. . agregue la harina. ZANAHORIAS RELLENAS Ingredientes: 6 zanahorias grandes. mezcle bien y sírvalas enseguida. 3 zapallitos italianos y 4 cucharadas de queso parmesano. añada la carne molida. Retire y una las yemas. hongos. luego. Agregue el huevo y rellene las zanahorias colocándolas en una asadera aceitada y llevando las a horno de 175º C (350º F) por 15 minutos. mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. sal. 2 cucharadas de aceite. 1/4 Kg.233 Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. el perejil.

el queso y la comida de los zapallitos. 1 cubito de caldo carne desmenuzada. luego. Rellene cada mitad. agregue el huevo. ½ taza de sillau. 1 cebolla picada.234 el jamón. cocínelos en agua durante 15 minutos. mezcle todo bien y déjelo unos minutos en el fuego. espolvoreándola con queso. ponga un trocito de margarina y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. la carne molida. rociándole un poquito de margarina derretida a cada uno y llevándolos a horno de 350º F (175º C) durante 30 a 35 minutos. Una vez listos. el cubito de caldo de carne y el sillau. Retírelos del horno y déjelos que enfríen un poco. Anotaciones: . el arroz. Aparte. fíjese que esta los cubra. 2 tazas de arroz cocido. Tiempo de preparación: 20 minutos. ZAPALLITOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 zapallitos italianos. Preparación: Retire las puntas de los zapallitos. de carne molida. luego quíteles con mucho cuidado las semillas de modo que el interior quede completamente limpio. 2 cucharadas de margarina. Sírvalo caliente. sal y pimienta al gusto. 1 lata de tuco. 531. 3 tiras de tocino picado. Luego. ½ Kg. córtelos en rodajas y sírvalos bañados con el tuco. 1 huevo. Tiempo de cocción: 30 minutos. Rellene los zapallitos con esta preparación y distribúyalos en una bandeja para hornear. en una sartén al fuego ponga la margarina y fría la cebolla con el tocino y vertiendo esta mezcla a un recipiente.

1/4 Kg. déjelas enfriar y únalas con el manjar blanco. la ralladura de un limón. ALFAJORCITOS DE MIEL Ingredientes: 1/2 Kg. miel de chancaca espesa para unir los alfajores. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO Ingredientes: 4 tazas de harina sin preparar.235 POSTRES 1. Retírelas. Posteriormente. 6 cucharadas de leche. de diámetro. espolvoreé con azúcar molida. . de harina preparada. Hinque la masa con un tenedor y acomódela en latas de hornear. 2. Forme redondeles de 25 cms. de manteca vegetal. Agregue la ralladura y amase primero en porciones pequeñas (esta masa es difícil de unir) luego. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. Incorpore la margarina con la ayuda de un mezclador. azúcar molida. 6 cucharadas de azúcar molida. 2 tazas de manjar blanco. 3 cucharadas de azúcar molida. amase todo bien. 1 1/2 taza de margarina.

4 huevos. 1 lata grande de leche evaporada. tape la olla y déjelo hervir a fuego lento hasta que seque. 4 granos de clavo de olor. 2 cucharadas de nueces picadas. Vacíelo en una dulcera y espolvoree con bastante canela molida. Incorpore la manteca. Añada la leche y la vainilla. 2 cucharadas de coco rallado. 1 palito de canela grande. Vacíelo en una dulcera y espolvoreándolo con bastante canela. 1 taza de arroz. 6 granitos de anís. únala con el arroz. 1 ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1 taza de azúcar. Deje que cueza a fuego lento hasta que esté bien sancochado. canela molida. las frutas secas y muévalo hasta que tome punto. sal. vainilla y canela molida. Horneé a 160º C (375º F) hasta que doren ligeramente. Hierva la chancaca con agua que la cubra y cuando espese. una pizca de sal. Preparación: Ponga el agua en una cacerola con la cáscara de naranja. BIZCOCHITOS Ingredientes: 1 3/4 taza de harina sin preparar. Preparación: Ponga el agua en una cacerola. agregue el arroz bien lavado. ARROZ ZAMBITO Ingredientes: 1/2 taza de arroz. Cuando esté granulada. 1 1/2 taza de agua. Retírelos. 1/4 Kg. deje que se enfríen y luego únalos con miel. añada el arroz. de chancaca. Cuando rompa el hervor. 3. el clavo de olor. Estire la masa en una mesa enharinada. Preparación: . un trocito de cáscara de naranja. la ralladura de un limón. 3/4 taza de margarina. 4. la canela y la sal. 2 cucharadas de pasas. 50 gramos de frutas confitadas. la canela. Corte redondeles y acomódelos en una lata. ARROZ CON LECHE Ingredientes: 3 tazas de agua. 1/2 tarro de leche condensada (grande). 5. cuando rompa el hervor. 1 palito de canela.236 Preparación: Cernir la harina con azúcar. añada la leche y amase lo suficiente para unirla. moviendo todo constantemente hasta que tome punto. añada el anís.

1/2 cucharadita pequeña de vainilla. Engrase y enharine un molde de 25 cms. 1 taza de margarina menos 1 cucharada. Agregue los ingredientes secos y cernidos. BIZCOCHO DE PLÁTANO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. los huevos uno a uno.237 Bata la margarina. y vacíe la mezcla. 7. 125 gramos de pasas. los ingredientes secos y cernidos alternándolos con la leche. 1 taza de puré de plátano. 3 huevos. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. agregue el azúcar. los huevos uno por uno. luego la miel. de diámetro. batiéndolos bien después de cada adición. Una la vainilla. luego los huevos uno a uno. 2 huevos. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. BIZCOCHO INGLÉS Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. Engrase un molde alargado de 25 cms. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Póngalo a hornear a 175º C (350º F) por más o menos 1/2 hora. 6. alterne con la leche y al último las frutas enharinadas. Agréguelo a la mezcla anterior con las frutas. 1 1/3 taza de azúcar. 8. . BIZCOCHO ECONÓMICO Ingredientes: 1 1/2 taza de harina sin preparar. batiéndolos bien después de cada adición. 1/2 taza de chuño. mézclelo bien. 6 huevos. Vacíe la mezcla y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. 1/2 taza de margarina. 2 cucharadas de miel de chancaca. añada gradualmente el azúcar. 1/2 taza de leche. 1/3 taza de margarina. Preparación: Bata la margarina. el puré de plátano. Engrase moldecitos individuales y vacíe lo preparado. 3/4 taza de azúcar. bata bien después de cada adición. 1/4 cucharadita pequeña de bicarbonato de soda. Horneé por 1 hora a 175º C (350º F). 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1/3 taza de leche. 1 taza de azúcar molida. 1/2 taza de leche. Cernir la harina con el polvo de hornear. Preparación: Bata la margarina y agréguele poco a poco el azúcar. Retírelo y déjelo que se entibie antes de desmoldar. 125 gramos de nueces picadas.

Preparación: Cernir los ingredientes secos. 1/2 taza de agua.238 1/2 cucharadita pequeña de ralladura de limón. Bata bien hasta que la mezcla esté unida. Retírelo. deje entibiar y desmolde. sal. Cernir los ingredientes secos. Vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. agregue el azúcar y las yemas una por una. el limón y finalmente las pasas. Engrase un molde de 23 cms. deje entibiar y desmolde. 1 taza de margarina. 1 1/4 taza de azúcar. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. déjelo entibiar y desmolde. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. Añada el jugo y ralladura de la naranja. de pasas. Preparación: Bata las yemas con la mitad del azúcar. 1/4 Kg. 1 taza de azúcar. CREMA: 1 lata grande de leche evaporada. Engrase sólo el fondo de un molde de 23 cms. Retire. luego los huevos. Mezcle suavemente y agregue la vainilla. 1/2 cucharadita pequeña de jugo de limón. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Una las claras con las yemas y la harina. BIZCOCHUELO DE NARANJA Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 9. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 8 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. 1 taza de azúcar. 3/4 taza de jugo de naranja. Añada la margarina y fracciónela con un tenedor. 4 yemas. 2 tazas de azúcar molida. 10. Retire. luego. Engrase un molde alargado de 25 cms. agregue la otra mitad del azúcar. agregue la leche. Cernir los ingredientes secos e incorpórelos a la mezcla anterior. y la ralladura de dos naranjas. BISCOCHUELO “TATIANOFF” Ingredientes: BIZCOCHUELO: 6 huevos. Vacíe la mezcla y hornee a 110º C (325º F) por una hora. 4 cucharadas de maicena. y enharínelo. una pizca de sal. de diámetro y vacíe la mezcla. Bata las claras hasta que estén espumosas. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 4 huevos. la vainilla. 3/4 taza de harina sin preparar. . hasta que estén bien espesas. de diámetro.

la yema y después la clara bien batida. dejando que se enfríe. 1 cucharada de harina sin preparar. deje que hierva por unos tres minutos. coloque la crema pastelera. 1 yema. los guindones y cúbralo con crema chantillí. BORRACHITOS Ingredientes: 6 huevos. hasta que doren. de guindones. Retírelo para agregarle un poquito de sal. BOMBAS DE SÉMOLA Ingredientes: 1/2 litro de leche. retírela y déjela enfriar bien. 3 cucharadas de azúcar granulada. Preparación: Limpie los guindones y póngalos a cocer con 2 vasos de agua. 2 vasos de agua. 130 gramos de sémola. Preparación: Mezcle la mantequilla. Bata la margarina con azúcar molida y vainilla. BOCADILLO DE DAMA Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. Cuando empiece a hervir. 13. 3 huevos. Llévela al fuego. 1 cucharada de azúcar molida. las yemas y la maicena formando una crema. la harina. Parta el bizcochuelo en 4 y a cada porción únala con la crema. 1/2 cucharada de mantequilla. 11. Disuelva la leche. luego se les da con la mano la forma de bolitas de tamaño regular y se fríen en aceite caliente. la leche y el azúcar. una la crema. 1/2 Kg. la cocoa o chocolate en polvo. 3 cucharadas de azúcar. la cáscara de un limón y 4 cucharadas de azúcar por más o menos 1/2 hora. el azúcar y cocine todo hasta que espese. Retire y agregue la vainilla. Deje que hierva hasta que espese. Al momento servir. se le agrega la sémola por partes. el azúcar. . crema chantillí.239 CREMA: Licúe la leche. un pedacito de cáscara de limón. cáscara de un limón. Deje que enfríe bien antes de servir. Revuelva mezclando por igual con la sémola. la yema. Sírvalos espolvoreándolos con azúcar en polvo. Mezcle bien con su jugo e incorpore el colapez disuelto en agua. 6 cucharadas de harina preparada. revolviendo continuamente para evitar los grumos. Quíteles las semillas y pase la pulpa de los guindones por un cedazo. 4 cucharadas de azúcar. 6 hojas de colapez. 12. Enfríe y agregue los otros huevos de la forma anterior.

retírela del fuego revolviendo siempre. canela o vainilla. la vainilla y las pasas. el agua. hasta que quede a punto de nieve. 3/4 taza de azúcar para acaramelar. Una vez que este frío. 1 cajita de pasas. Desmóldelo en un plato y sírvalo rociado de ron y si se quiere dar más vista. la canela y/o la vainilla. clavo de olor. 1 lata grande de leche evaporada. 1 copita de oporto. vainilla. la margarina derretida. desmenúcelo y remójelo en leche por 15 minutos. 3 huevos. ALMÍBAR: Con el azúcar. Vacíe esta mezcla en un molde acaramelado y colóquelo al horno por un tiempo no menor de 20 minutos. suave y dulce). Quítele la cáscara fina del chancay (pan dulce). se enciende con un fósforo presentándolo el budín ardiendo. cáscara de naranja. 2/3 taza de azúcar. BUDÍN AL RON DE JAMAICA Ingredientes: 150 gramos de sémola. Preparación: Prepare un merengue con las 6 claras y azúcar. entíbielo y desmóldelo. el oporto. Vacíe la mezcla en el molde y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. . 4 huevos. Preparación: Acaramelar un molde de 20 cms. Vacíe la preparación en moldecitos individuales embadurnados con mantequilla y llévelos al horno por 15 minutos. revolviéndola para que no se pegue.240 ALMÍBAR: 1 taza de azúcar. de diámetro. azúcar al paladar. Déjela hervir por 10 minutos. 2 tazas de agua. 14. Mezcle los huevos. las pasas y el ron. 35 gramos de pasas. Adórnenlos con mermelada o crema chantillí. agréguele el licor y sumerja por esta mezcla los bizcochitos. Agregue la sémola de a pocos. 15. luego. 4 chancay dobles (pan de yema. 1 copa de licor al gusto. BUDÍN DE CHANCAY Ingredientes: Harina sin preparar para enharinar las pasas. Retírelo. Preparación: Hierva la leche con el azúcar. Incorpore las yemas y la harina en forma de lluvia. el azúcar y únalo con el chancay deshecho. 2 cucharadas de margarina. se dejan caer las yemas y claras bien batidas. 1 copita de ron de Jamaica. la cáscara de naranja y el clavo de olor preparen un almíbar suave. 1 litro de leche.

la ralladura de un limón y las claras. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Preparación: Hierva la leche. 2 cucharadas de oporto. añada la sémola en forma de lluvia. Colóquela sobre la anterior mezcla. Retírela. moviéndola constantemente hasta que cocine en aproximadamente 20 minutos. batirlos hasta que espesen. Retírela y agréguele el azúcar. Hornear a 175º C (350º F) en (Baño María) por 1 hora. las yemas ligeramente batidas. BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA Ingredientes: 1 litro de leche. Preparación: Hierva el azúcar con la leche. 1 cucharadita pequeña de vainilla. mezcle todo bien. 4 cucharadas de azúcar molida. ralladura de 1 limón. las yemas y las claras batidas a punto de nieve. la vainilla. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) por 50 minutos. 150 gramos de azúcar. maicena y leche. 2 claras a la nieve. Mueva constantemente hasta que espese (no deje hervir). 1 litro de leche. 1 cucharada de margarina. Cúbralo con la siguiente SALSA INGLESA: Mezcle las yemas con azúcar. 1 lata grande de leche evaporada. 3 claras. SALSA INGLESA: 3 yemas. 1/4 taza de margarina. SALSA PARA CUBRIR EL BUDÍN: 4 yemas. Engrase un molde y rocíelo con azúcar molida. 17. 1 taza de azúcar. 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. Cúbrala con la siguiente: SALSA DE BUDÍN: Mezcle todos los ingredientes. 8 yemas. la vainilla. Bañe el budín y sírvalo caliente. Agregue la margarina. 1/3 taza de azúcar. Vacíe esta mezcla en una budinera engrasada de 23 cm de diámetro y espolvoreada con azúcar molida. 18. 150 gramos de sémola. 5 yemas.241 16. la margarina. Retire y desmolde después de 15 minutos. BUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 125 gramos de sémola. gotas de vainilla. BUÑUELOS Ingredientes: . Retire y agregue la vainilla. 1 cucharadita pequeña llena de maicena. añádale la sémola en forma de lluvia. Muévala constantemente y cuézala por 20 minutos a fuego lento. Vacíe la mitad del preparado e incorpore el resto de la cocoa disuelta o chocolate en polvo en una cucharada de agua hirviendo.

aceite para freír. 200 gramos de azúcar. 1/3 taza de margarina. 3 huevos. hasta formar una masa. ámasela un poco y estírela. Vaciar la masa. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 35 minutos. A una de ellas. 150 gramos de azúcar. Espolvoreé con azúcar molida. 4 cucharadas de aceite. páselas por un tamiz. 1 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. la ralladura de 1 limón. 19.242 1/2 Kg. añada el huevo. BUÑUELOS DE SÉMOLA Ingredientes: 200 gramos de sémola. déjela enfriar. 1 taza de azúcar. Ya cocidas. Vacíe sobre una lata engrasada. alternando con la leche y vainilla. Divida la masa en 2 panes. dejando que cueza por 20 minutos. Preparación: Hervir la leche con el azúcar. 1 huevo. Preparación: Bata la margarina con el azúcar. y fórrelo con papel engrasado. Preparación: Cernir los ingredientes secos. Corte cuadrados. deje entibiar y desmolde. Fríalos en aceite caliente y sírvalos con el siguiente: PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: pele las manzanas y córtelas en trozos dejando que cuezan con el agua que las cubra. córtela en cuadrados y fríala en aceite. de harina sin preparar. 4 claras. 1/2 cucharadita pequeña de sal. PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: 8 manzanas. alternando los colores. Cernir la harina con el polvo de hornear. Retire. Pásela a la mesa de trabajo. 1/4 de taza de margarina. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 20. 21. azúcar al gusto. Engrase un molde alargado de 25 cms. agréguele la cocoa o chocolate disuelto y frío. Incorpore el resto con la ayuda de una cuchara de madera. Agregue azúcar suficiente y las claras a la nieve. Retírela y añada las yemas y la margarina. páselos por pan rallado. CAKE BLANCO Y NEGRO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. la sal e incorpore a lo anterior. pan rallado. incorpore la sémola en forma de lluvia moviéndola constantemente. 2 cucharadas de cocoa o chocolate disuelto en 2 cucharadas de agua hirviendo. CAKE DE TRES COLORES . 1 taza de leche. 2 cucharadas de vinagre. Pasar un cuchillo a lo largo. 1 litro de leche. 1 cucharada de polvo de hornear. 4 yemas.

1 cucharada de agua. el ¼ de taza de leche y vuelva a batir por 1 minuto más. 1/2 taza de jugo de naranja. el polvo de hornear y la sal. tinte rosado. 1/2 taza de leche. CAKE VOLTEADO DE PIÑA Ingredientes: 1 1/4 taza de harina sin preparar. 1/2 cucharadita pequeña de sal. vainilla. alternando esta mezcla con el jugo de naranja. 1/4 cucharadita pequeña de sal. 1 lata de piña en rodajas. 23. Bata por tres minutos y añada los huevos. el bicarbonato y el agua a la tercera. la 1/2 taza de leche y la vainilla. Deje una amarilla añadiendo la ralladura. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. Vacíe sobre el molde preparado y hornee a 175 º C (350º F) por 40 minutos. la canela. el polvo de hornear y la sal. agregue el huevo y la vainilla. marrasquinos (guindas) una 20 mitades de pecanas (nueces). DULCE DE SÉMOLA FRITOS Ingredientes: 1 litro de leche. luego desmoldar. Retirar y reposar por 5 minutos. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Divida la mezcla en tres partes. la harina cernida. 1/2 taza de azúcar rubia. 150 gramos de sémola. 2 cucharadas de ralladura de naranja. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 1 1/4 taza de azúcar. Preparación: Derrita la margarina. 1/4 taza de leche. . Preparación: Cernir la harina con el azúcar. 2 huevos. Tiña la segunda de rosado y agréguele el coco. Engrase un molde de 25 cms. 1/4 taza de margarina. ½ cucharadita pequeña de canela. 6 cucharadas de azúcar. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. Vacíe en un molde de 20 cms. de diámetro. 2 cucharadas de coco. los marrasquinos y las mitades de las pecanas. Bata la margarina con el azúcar. forre el fondo y vacíe la mezcla por cucharadas. 1 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 1/2 taza de margarina. acomodando encima las piñas escurridas. 2 huevos. una pizca de bicarbonato. Agregue la margarina. añada el azúcar y mezcle todo hasta que burbujee.243 Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 2/3 taza de azúcar. 1/3 taza de margarina. 1 huevo. 22.

córtelo en cuadraditos. para que alcance un espesor de 2 cms. Una vez que hierva. 1 copita de pisco. ½ cucharadita pequeña de sal. únale el pisco. FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA Ingredientes: 16 cucharadas de harina sin preparar. almíbar de 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua. luego. córtela en medallones al tamaño deseado. se cortan cuadrados. 1 cucharadas de coñac o pisco bueno. rellenando al centro con manjar blanco.. Hágales tres cortes en las orillas y juntar uno por uno en grupos de a tres. se echa poco a poco la sémola. 8 cucharadas de azúcar. suavemente hasta que este uniforme. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. 26. espolvoreando con azúcar en polvo al servir. ENCANELADO Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. Preparación: Amase la harina mezclada con todos los ingredientes. luego fríalos en aceite bien caliente. vaciar la preparación en un molde de 23 cms. Una vez haga esto. adórnelas con un poco de mermelada de fresa o naranja. 1 cucharadita pequeña de vainilla. córtelo por la mitad. Fría en abundante aceite caliente. ayudándose con una cuchara para que penetre el aceite entre los pétalos. Extienda la masa hasta que quede de un grosor regular. Espolvoree con canela y azúcar molida. 5 huevos. deje entibiar y desmolde. FRIJOLES COLADOS Ingredientes: . Agregue los huevos batidos una vez fuera del fuego y deje enfriar en una fuente plana. manjar blanco. Añada la harina mezclando suavemente. de diámetro previamente engrasado. 24. 3 yemas. Prepare el almíbar (que el punto sea suave). en el centro de las flores. NOTA: Si se desea encanelados pequeños. 3 cucharadas de azúcar en polvo. Ya frío. MODO DE PREPARACIÓN: Bata en un tazón los huevos con el azúcar hasta que esté bien espumoso. 1 huevo. canela y azúcar molida. Embeba las mitades de bizcochuelo. pegándolos solamente al centro con clara de huevo. Retire. Sirva espolvoreando con azúcar en polvo.244 Preparación: Lleve al fuego la leche con el azúcar y la vainilla. una a una las flores. luego. moviendo para que no se formen grumos. 25.

Cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo de la olla). etc. l00 gramos de mantequilla. una pizca de sal. 29. hasta que doren. 1 Kg. Preparación: Agregue el jugo de un limón al plátano.245 1/2 Kg. 1 cucharada de maicena. Escurra las frituras en papel absorbente. 27. deje entibiar y luego vacíe en una dulcera. Preparación: Remoje los frijoles la víspera y luego pélelos. 1 huevo batido. dejándola con un grosor de 1/2 cm. 1/2 cucharada de canela molida. Espolvoree con azúcar molida. 2 cucharadas de leche. luego agregue los ingredientes secos tamizados. Espolvoree con azúcar en polvo y adórnelas al gusto con mermelada o crema chantillí. Retire. azúcar en polvo. 5 cucharadas de azúcar. Extienda la masa. Preparación: Amase todos los ingredientes por más o menos 5 minutos. de frijoles negros. 3/4 taza de leche evaporada pura. de azúcar. Coloque una cacerola con azúcar. Hiérvalos hasta que se deshagan. 1/2 taza de cocoa o chocolate rallado. 3 yemas de huevo duro. 1 cucharada de jugo de limón. 28. 1/2 cucharadita pequeña de clavo de olor molido. el huevo y la leche. ½ huevo crudo. Fría por cucharadas en abundante aceite caliente. FRITURAS DE PLÁTANO Ingredientes: 2/3 taza de sin preparar. licúelos formando un puré. Espolvoree con el ajonjolí tostado y molido. 3 cucharadas colmadas de azúcar. 1 1/2 cucharada de ajonjolí tostado y molido para espolvorear. guindas y marrasquinos. Corte con un vaso del tamaño deseado. especierías y leche. 1 taza de plátano machucado. aceite para freír. GALLETAS BRETONAS Ingredientes: . azúcar molida para espolvorear. GALLETITAS AFRICANAS Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. luego. Colóquelas en una lata embadurnada con mantequilla y llévela al horno (300º C) por más o menos 1/4 de hora.

una pizca de canela. 4 huevos. 80 gramos de pasas. Mezcle las yemas con el pisco y manteca. 2 tazas de azúcar. incorpore los plátanos picados finamente. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Corte rectángulos. 4 cucharadas soperas de harina sin preparar. 31. aceite para freír. 1 cucharada de mantequilla. 30. 1 ralladura de limón. 50 gramos de cocoa o chocolate para postres. azúcar (1 taza) y ralladura de limón en una olla. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear en la mesa de trabajo. 2 plátanos. 5 yemas. Rállelas con un tenedor y colóqueles una pasa. sírvalo en copas o platos individuales. Pinte la superficie con huevo batido. revolviendo continuamente. Forme una corona. Ámasela bien. Al final. Estire la masa hasta que quede muy delgada con la ayuda de un rodillo. 1 cucharadita pequeña de manteca derretida. de diámetro cada una. sal. 1/2 cucharadita pequeña de pisco. HUMITAS DULCES . Preparación: Mezcle todos los ingredientes uniéndolos bien. Deje la mezcla reposar 1 hora en el refrigerador. Una los bordes con clara de huevo. Estírela en una mesa enharinada y córtela en redondelas de 6 cms. Fría en abundante aceite y rellene con manjar blanco. 50 gramos de azúcar molida. manjar blanco. harina. Acomódelas en latas de hornear ligeramente engrasadas. vacíela en el centro de la corona. Prepare con las claras y el azúcar un merengue a punto de nieve. 60 gramos de margarina. 1 huevo para la superficie. Coloque sobre la crema anterior una porción de merengue y decore con cocoa o chocolate en polvo cocido en poca agua. 32. dejándola espesar. Horneé a 200º C (400º F) hasta que doren. Llévela a fuego suave por 10 minutos. 1 huevo. Cuando ya esté listo.246 125 gramos de harina sin preparar. NOTA: La cucharada de harina depende del tamaño de la yema. GUARGÜEROS Ingredientes: 5 cucharadas de harina sin preparar. HELADO DE INVIERNO Ingredientes: 1 litro de leche. Preparación: Mezcle la leche.

1 raja grande de canela. el clavo de olor y el azúcar.247 (Tamales dulces) Ingredientes: 6 choclos. Añadir agua hasta que lo cubra. 100 gramos de maní tostado y picado. Pele el coco. Deje que tome punto (que se vea el fondo). de pallares. Tome una panca de choclo. 33. 2 cucharadas de margarina. 1 camote mediano. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. ½ taza de azúcar. Deje que . Retírela y déjela enfriar. 3 clavos de olor. MACHACADO DE MANÍ Ingredientes: 1 coco fresco. NOTA: Las pancas de choclo se pasan por agua hervida para suavizarlas. 3 tazas de azúcar. Licúelos una vez cocidos y vacíelos en una cacerola. Acomode encima las corontas. más masa y ciérrela bien. 3 clavos de olor. manjar blanco. hasta que la mezcla esté brillante. 1 bola de chancaca (2 tapas de dulce de caña). Preparación: Licúe los choclos desgranados con la leche. la canela. póngale una cucharada de masa. clavo de olor. lávelo repetidas veces quitándole la harina que contiene. un poco de manjar blanco. aparte el agua y luego rállelo. la canela y las pasas. 1 cajita de pasas. 1 taza de leche evaporada. 34. agregue el camote y el coco rallado. un poco de agua en la cacerola para que cuezan al vapor por 10 minutos. Cueza a fuego lento. Retire y deje entibiar. 1 taza de leche. revolviendo continuamente. Caliente la margarina y vacíe la preparación anterior juntamente con el azúcar. agua de coco y cuando esté disuelto. Preparación: Remoje los pallares la víspera y luego pélelos. luego añada la leche. MANJAR BLANCO DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. Añada el maní. ½ cucharadita pequeña de canela. Corte la chancaca en trozos. Preparación: Ralle el camote (una vez pelado).

Agregue la leche. ¼ Kg. azúcar y cuele. 37. MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 1 1/2 litro de leche. NOTA: El grosor o consistencia de esta mazamorra depende de la cantidad de harina. 1 tapa grande de chancaca. el vino dulce y las nueces picadas. una lo anterior. de papa amarilla. de azúcar. azúcar al paladar. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 2 tazas de agua. Añada la vainilla. sin dejar de mover (que se vea el fondo de la olla). vacíe en una dulcera espolvoreando luego la canela molida. clavo. 1/2 taza de azúcar. Deje que hierva por 10 minutos y cuele. 1 copita de vino dulce. 10 cucharadas de harina de arvejas. canela molida.248 cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo). cáscara de naranja. anís. 35. clavo de olor. Vacíe en una dulcera espolvoreando canela molida. 1 copita de vino dulce. anís. 3/4 Kg. agréguele canela. Preparación: Sancoche las papas. 2 latas grandes de leche evaporada. Preparación: . canela. canela. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. canela molida. pélelas y cuando están aún calientes páselas por el prensa papas. cáscara de naranja. Lleve al luego moviendo constantemente hasta que cueza. 1 taza de leche evaporada. 36. clavo de olor. Retírelo del fuego y agregue las yemas una a una (sin dejar de mover para que no se corte). MANJAR BLANCO DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. de nueces. Preparación: Desmenuce la chancaca y póngala en una olla con agua suficiente que la cubra. MAZAMORRA DE CHANCACA Ingredientes: 6 cucharadas de harina sin preparar. Cueza hasta que tome punto. Mezcle la harina con la leche. 1/2 bola de chancaca. 4 yemas.

el azúcar y el agua. de maíz morado. añada al agua del maíz morado (ya con las frutas). el clavo de olor y el anís. 39. 2 tazas de harina preparada. 10 gramos de levadura fresca. 3 clavos de olor. jugo de limón. 1 manzana. Corte redondelas. corte una redondelita pequeña en el centro. cuélela. el membrillo. 1/4 de frutas confitadas. agréguele el azúcar gradualmente. 1/2 taza de guindones. 1/2 piña (con cáscara). incorpore el vino dulce.249 Prepare miel con la chancaca. 2 cucharadas de pisco. 5 huevos. el clavo de olor. luego las yemas y finalmente la harina. Forme una compota con todas las frutas. la canela. mermelada. de harina sin preparar. 1 membrillo. la canela. Sirva y espolvoree con la canela molida. Deje hervir hasta que el agua esté bien oscura. Preparación: Ablande la margarina. 1/2 taza de huesillos. A la mitad de ellas. . la cáscara de piña. Deje que entibie y espolvorear con canela molida. déjelas enfriar y únalas con la mermelada. 1/2 taza de guindas. 3 cucharadas de azúcar. azúcar al gusto. 10 gramos de sal. MAZAMORRA MORADA Ingredientes: 1/2 Kg. en otra cacerola. NIDITOS DE AMOR Ingredientes: 2 yemas. 160 gramos de margarina. 40. con suficiente agua que las cubra y con azúcar al gusto. caliente la leche a punto de hervir. Retírela del fuego y agregue el jugo de limón. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. 1 raja grande de canela. Muévala hasta que cueza (10 minutos). Aparte. Estire la masa sobre una mesa enharinada. Preparación: Sancoche el maíz con agua. Finalmente. Disuelva en un poco de agua la harina de camote. 3 litros de agua. Haga hervir dejando que tome consistencia. PAN DE ROSAS Ingredientes: 1/2 Kg. la manzana. harina de camote. agregue la harina disuelta y espere que espese lo suficiente para endulzarla con la miel anteriormente preparada. dejando que hierva por unos minutos solamente. 125 gramos de mantequilla. Retírelas. ¼ cucharadita pequeña de anís. 38.

En el centro. Pinte este forro con yema disuelta en leche. Bata el huevo con la leche y mezcle a lo anterior formando una masa lisa. 41. al día siguiente corte la cuarta parte de la masa y forre un molde de regular tamaño. vacíe la preparación. Bata el huevo. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 30 minutos. Corte 10 trozos y colóquelos verticalmente dentro del molde ya forrado. 2 cucharadas de aceite. PAPILLA DE LECHE Ingredientes: 8 onzas de leche (un biberón). 1 huevo. una pizca de sal. agregue la leche y margarina. 2 cucharadas de harina de arvejas. el azúcar y la levadura disuelta en 1/2 taza de agua tibia. luego enrolle suavemente. 1 huevo. deje entibiar y desmoldar. Preparación: Cernir la harina con polvo de hornear. 1/2 taza de leche. Sirva con miel. Preparación: . ponga los huevos. PANCITOS DE MANZANA Ingredientes: 200 gramos de harina sin preparar. 43. 42. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. 2 cucharadas de margarina derretida. azúcar. una raja de canela. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Agregue el aceite y la manzana. 2 cucharadas de azúcar molida. PANQUEQUES Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. Preparación: Cernir los ingredientes secos. 2 cucharadas de azúcar. una cucharadita pequeña de vainilla. Amase suavemente por más o menos 1/2 hora.250 Preparación: Amase en una tabla la harina (formando una corona). Agregue la mantequilla y coloque la masa en la refrigeradora o en lugar fresco durante una noche. Fría los panqueques en una sartén ligeramente engrasada. Engrase moldecitos pequeños. la sal. 1/2 cucharadita pequeña de sal. Coloque una capa de frutas confitadas previamente remojadas en pisco. la sal y el azúcar. 1 taza de manzana en daditos. Retire. Extienda la masa restante en forma rectangular fijándose que quede a un grosor de 1/2 cm. 1 taza de leche.

el azúcar y la vainilla. Horneé a 175º C (350º F) por 45 minutos. Retírelo. endulce. Vacíe la mezcla en una fuente chata y deje que cuaje. de fresas. 1/3 taza de manteca. déjelo enfriar y rellene con lo siguiente. de diámetro con 2/3 de la masa. Amase hasta que ésta se desprenda de las manos. Forme una bola y divídala en dos partes. Pinte la superficie con yema diluida en agua. Preparación: Cernir la harina. 3/4 taza de azúcar. Deje que cueza todo junto durante algunos minutos. Mezcle las manzanas con el azúcar. Entibie y añada el colapez y el jugo de las fresas. Incorpore la manteca con la ayuda de un mezclador. agréguelo a la preparación anterior. Forre un molde grande o varios pequeños. añada el agua uniéndola con una cuchara de madera. luego cuele todo. Disuelva la harina en agua o leche. 1 yema. 10 cucharadas de azúcar molida. 3 a 4 cucharadas de agua helada. Vacíe sobre la masa. la harina y los trocitos de margarina. Corte con la ayuda de un cuchillo y cubra la pasta ya horneada y fría con esta gelatina. . 1/2 taza de margarina más 2 cucharadas. 2 cucharadas de harina preparada. Estire el 1/3 restante y cubra formando un dobladillo. 1 yema. 1 taza de jugo de fresas. 1 cucharada de agua de azahar. 1/3 taza de azúcar. Cuando esté granulada. 1 Kg. 2 hojas de colapez (remojadas en agua fría y escurridas). la canela. 45.251 Haga hervir la leche con la canela. Preparación: Cernir los ingredientes secos y únalos al resto. 44. Disolver la gelatina con el agua hirviendo. encima van las fresas. 1 cucharada de margarina. PASTEL DE MANZANAS Ingredientes: MASA: 1 taza de harina preparada. Mida una taza del jugo. 1 taza de agua hirviendo. Forre un pírex de 25 cms. PASTEL DE FRESAS Ingredientes: MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. RELLENO: 6 manzanas peladas y cortadas en rajas. Sirva. 1 cucharadita pequeña de canela. Biberón 8 onzas: para espesar el biberón de su bebé es suficiente una cucharada de harina no colmada. Relleno: lave bien las fresas y déjelas macerar por 1 hora en el azúcar. Pinche la masa con el tenedor. Horneé a 175º C (350º F) hasta que dore. RELLENO: 1 paquete de gelatina de fresa.

de camotes. ralladura de 1 limón. tapada con un paño húmedo. 1 cucharada de mantequilla. 8 cucharadas de azúcar. PICARONES Ingredientes: 1 Kg. RELLENO: 3 manzanas. él zapallo pelado con canela y clavo. Cuando haya logrado el “doble” de su volumen. Sírvalas con miel de chancaca. Se sirven calientes o fríos. 150 gramos de masa de pan (levadura). Deje levar. 2 huevos. 1 Kg. mantequilla y crema. de zapallo. Siga batiendo hasta que se despegue de la mesa. Vacíe la mezcla en moldecitos untados con mantequilla. aceite. Coloque la masa en un tazón. PASTELITOS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de teche. En el centro. 1 Kg. Preparación: Junte todos los ingredientes en una tabla de amasar y hágalo suavemente hasta que esté uniforme. Tome porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal y deje caer una porción formando una cavidad grande en el centro. Preparación: Cocine la sémola con la leche que ha hervido con azúcar y la cáscara de limón. 2 yemas de huevo. PIE DE MANZANA Ingredientes: MASA: 8 cucharadas de harina sin preparar. Voltéela con la ayuda de un palito. 48. Añada el anís y la sal. 1 litro de agua. Bata bien la masa. Ponga en la mesa de trabajo la harina formando una corona. . Hornee estos pastelitos hasta doren. Forme una bola y déjela descansar 1/4 de hora en un lugar fresco. camote y zapallo con toda su agua. revolviendo siempre las yemas y claras. 1 cucharadita pequeña de sal. 2 clavos de olor. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. 160 gramos de sémola. espolvoreando con pan rallado fino. vainilla o canela. miel de chancaca. 47. de harina sin preparar. Agregue la mantequilla con las almendras machacadas y peladas. coloque la masa del pan. caliente el aceite (en una sartén honda). 25 gramos de almendras. 1 raja de canela. cáscara de limón. 3 cucharadas de azúcar. Preparación: Sancoche los camotes.252 46. 2 cucharadas de mantequilla.

253 Extienda la masa con el rodillo al tamaño deseado y colóquela en el molde embadurnado con mantequilla. Coloque una capa de manzanas en tajadas fritas en mantequilla y cúbrala con la crema pastelera. PIONONO Ingredientes: 6 huevos. 50. desmolde el pionono. 3 cucharadas de azúcar. Vuélvala a poner al horno para que dore la crema. 49. Incorpórelas al batido suavemente. Preparación: . 2/3 taza de azúcar. azúcar molida. 2/3 taza de harina sin preparar. 1 cucharadita pequeña de ralladura de limón. ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. alternando con la vainilla y el pisco. Horneé a 175º C (350º F) por 12 minutos exactos. de fresas. Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. ½ Kg. Forre un molde rectangular de 30 cm de largo con papel grasa. 1 pizca de canela en polvo. 2 cucharadas de pisco. ½ litro de agua. Úntelo generosamente con margarina y en él vacíe la preparación. Revuelva continuamente hasta que espese. 4 huevos. ½ cucharadita pequeña de vainilla. Añada gradualmente el azúcar y luego las yemas una por una. 2 cucharadas de harina sin preparar. 2/3 taza de chuño. Presione los filos con un tenedor haciendo canales por todo el contorno y también en el fondo del molde. Retírela del fuego y agréguele la cascarita de limón. PUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 80 gramos de sémola. Lleve a horno suave (250º) por 1/4 de hora. el azúcar. Preparación: Cueza en una cacerola la leche. Cernir la harina con el polvo de hornear y chuño. manjar blanco o mermelada. 1 yema. la yema y la harina. Preparación: Bata las claras hasta qué estén espumosas. Retírele rápidamente él papel y úntelo con el relleno y enrolle. 1 lata de leche condensada. Espolvoree una servilleta con azúcar molida.

1 taza de mermelada. Colocar la otra mitad . ½ taza de azúcar en polvo. 53. Retírelo del fuego y añada los huevos batidos. 1 cucharadita pequeña de pisco. 90 gramos de azúcar molida. 1 tarro de frutas en conserva. ROSQUITAS FRITAS Ingredientes: 4 cucharadas llenas de harina sin preparar. Forme las rosquitas y acomódelas en una lata de hornear. agregando 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. Añadir la yema mezclada con el pisco. ROSQUITAS DE MANTECA Ingredientes: 2 3/4 tazas de harina sin preparar. 3 yemas. Coloque una capa de mantequilla previamente batida con el azúcar en polvo y el coñac. Preparación: Cernir el azúcar. Agregue las fresas tamizadas y la leche condensada. muévala con una cuchara de palo. 51. el anís. el agua y amase todo bien. Deje que hierva por 10 minutos. 50 gramos de mantequilla. 52. luego otra capa de mermelada y otra de frutas picadas fino. Espolvoree con azúcar molida o páselas por almíbar. Coloque la masa en un molde embadurnado con mantequilla y hornee en baño María hasta que dore. Labrar o diseñar las rosquitas y freír en aceite caliente. Hornéelas a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Preparación: Parta por la mitad el bizcochuelo. 3/4 taza de manteca. moviéndolo constantemente. ¼ taza de agua fría. ½ litro de crema chantillí. 1/2 taza de cerezas. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. una pizca de sal. vaya echando la sémola en forma de lluvia. Incorpore la manteca. 1 cucharada de coñac. SELVA NEGRA Ingredientes: BASE: Bizcochuelo común. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. la harina y la sal. rocíelo con la mitad del jugo de frutas.254 Cuando el agua este hirviendo.

Vacíe sobre rejilla. 1/2 taza de mantequilla. 1 lata de leche condensada grande. oporto (que cubre el azúcar). 1 taza de azúcar. 1 taza de leche. cúbralo por completo con crema chantillí. 55. SUSPIROS DE LIMEÑA Ingredientes: 1 lata de leche evaporada grande. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. 5 yemas. 56. 4 huevos. TORTA DE PIÑA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. Con este merengue se decora el manjar blanco de yemas. Deje que enfríe para luego vaciarlo en una dulcera. 54. Eche los huevos. 3 claras. agregue las yemas y la vainilla. Ponga el azúcar con el oporto en una olla y formar un almíbar a punto de hebra. Bata las claras a punto de nieve y añada el almíbar. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. 5 cucharadas de harina preparada. Preparación: Bata bien la mantequilla. las yemas y las claras. Llévelas al fuego hasta formar un manjar blanco bien espeso. la cocoa o chocolate en polvo y añada de a pocos la leche mezclando bien. Retire del fuego. Espolvorear con canela molida. Rocíelo con el jugo restante y por último. Lleve al horno en un molde enharinado y embadurnado con mantequilla por 1/2 hora o más. agregue el azúcar y siga batiendo. 5 cucharadas de azúcar. Agregue la harina. TORTA DE CHOCOLATE Ingredientes: 2 tazas de harina preparada. 1 1/2 taza de azúcar granulada. adornándolo con cerezas enteras.255 del bizcochuelo. uno a uno y bata bien. Vacíe la preparación en una . Preparación: Vacíe en una cacerola las dos latas de diferentes leches. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. batiendo constantemente hasta que enfríe. vainilla.

1 copita de ron. una por una. canela. luego agregue las yemas. Deje que hierva la leche con el azúcar y la ralladura de limón. luego agregue las rodajas de limón o naranja y el jugo de limón.256 fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. Preparación: Limpie las frutas. Bata la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que forme una crema suave. 58. Preparación de la Crema: Mezcle en una cacerolita la leche con la maicena. 8 yemas. Revuelva continuamente evitando que se forme grumos (10 minutos de cocción). una capa de sémola. Preparación: Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. el ron. Una a lo anterior junto con la piña cortada muy fina y agregue unas gotas de vainilla. 100 gramos de frutas confitadas. Deje que cueza todo por 10 minutos. 57. 2 tazas de maicena. 2 huevos. Retire y agregue las yemas batidas. durante 6 minutos. 1 taza de leche. la canela y el azúcar. ralladura de un limón. la mantequilla. 1 taza de leche. Alterne con la leche y una todo. 1 tarro de piña. córtelas en trocitos chicos y póngalas al fuego con las pasas. 250 gramos de mantequilla. TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS Ingredientes: 1 litro de leche. clavo de olor. Decore la torta con mermelada. Remoje con el jugo de piña y decore con crema. la fruta. CREMA: 1/8 de mantequilla. 100 gramos de pasas. mermelada al gusto. Lleve al horno con temperatura suave. Agregue la sémola en forma de lluvia. 5 cucharadas de azúcar. vainilla. 3 tazas de azúcar en polvo. Cernir la harina con la maicena. Mezcle con lo anterior. rodajas de limón o naranja sin semillas y jugo de limón. 1 taza de azúcar en polvo. a cucharadas de maicena. . Deje enfriar. 8 cucharadas de sémola. 1 cucharada de mantequilla. Vacíe en un molde mojado con agua fría. Desmolde y córtela por capas. Ponga a fuego suave revolviendo continuamente para no formar grumos. TORTA DE YEMAS Ingredientes: 2 1/2 tazas de harina preparada. 2 peras. otra de frutas y otra de sémola. 2 manzanas.

Encima va la mitad del bizcochuelo embebido en la copa de vino. 1 copa de pisco o jugo de limón. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. hasta que se consuma y quede . 200 gramos de azúcar molida. 460 g de azúcar molida. Bata las claras a punto de nieve y mézclelas con lo anterior. 60. luego agregue la vainilla. Vacíe en un molde engrasado de 25 cms. Ponga en una cacerolita la leche con la vainilla. Vacíe la preparación en un molde humedecido. 8 marrasquinos. 70 gramos de chuño. 1 cucharadita pequeña de esencia de vainilla. fíjese que este bien fría. la tercera parte de la siguiente crema: Bata la leche hasta que esté espumosa. 7 huevos. la harina cernida con el chuño. En este mismo molde se prepara el postre: Remoje por 5 minutos 3 hojas de colapez. 1 copita de vino dulce. 6 hojas de colapez. 1 lata de durazno en almíbar. CREMA: 230 gramos de mantequilla. TORTA LA EMPERATRIZ Ingredientes: 130 gramos de harina preparada. 50 gramos de mantequilla derretida. la mantequilla derretida y fría. 1 caja de gelatina de fresa. Enfríe hasta que endurezca. 1 taza de azúcar. Lleve a la refrigeradora por 8 horas.257 59. Cernir la harina con el polvo de hornear y mezcle a lo anterior. Es mejor hacer la torta el día anterior. agregue el azúcar poco a poco y las yemas una por una. TORTA HELADA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 2/3 taza de harina sin preparar. agregue el limón y la gelatina de limón preparada anteriormente. 1 taza de leche fría. TORTA HELADA: 1 lata de leche evaporada previamente helada. Remoje las otras hojas de colapez. escúrralas y mézclelas con la gelatina de limón. Desmolde pasando un cuchillo por el borde. 1 limón. escúrralas y disuélvalas con la gelatina de fresa. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. de diámetro y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. disuelta como la anterior. Coloque en 3 moldes embadurnados con mantequilla y enharinados. Se sumerge el molde en agua caliente apenas 1 centímetro. Voltee sobre una fuente humedecida decorándola con las piñas y marrasquinos. una taza de agua hirviendo y 2 de agua fría. 1 caja de gelatina de limón. más crema de limón. Retirar y deje enfriar. suavemente. la otra parte del bizcochuelo y el resto de la crema. llévelos al horno por 20 minutos o más. 2/3 taza de chuño. 4 huevos. 1 lata de piña en conserva. Vacíe sobre la gelatina de fresa que está en el molde. Preparación: Bata bien las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y cremosas. 1 cucharada de vainilla.

Sirva rociando con cocoa o chocolate en polvo caliente que se ha sido disuelto previamente en agua. 4 claras. 61. Permita entibiar. una de fruta y rocíe con un poco de jugo de durazno. Acomódelos en una lata de hornear. de azúcar rubia. alternando con la leche. Regréselo al fuego y déjelo a punto de bola suave (en el termómetro 240º). luego decore encima y a los costados de la torta. 50 gramos de cocoa o chocolate en polvo. Pique la fruta en trocitos muy chicos. 600 gramos de helado de vainilla. Horneé a 150º C (300º F) por 25 minutos. gotitas de colorante amarillo. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. agua. 1/4 Kg. 62. 5 cucharadas de azúcar. 1 taza chica de azúcar. 2 plátanos. de harina preparada. 1 bola de chancaca 1 raja de canela. anís. Coloque al horno por pocos minutos hasta que dore el merengue. Vacíe la preparación en una fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. MIEL: 1/2 Kg. 5 cucharadas de harina preparada.258 en 1/2 taza. cáscara de naranja. rocíe con miel los palotes formando el turrón. Cubra la torta con el merengue hecho de 4 claras y la taza de azúcar. agregue el colorante y forme los palotes del grosor de un dedo delgado. coloque una capa de bizcochuelo. 1 tarro de durazno en conservas. Agregue la infusión fría y amase lo suficiente para que una. luego deje enfriar. luego. Agregue de a pocos el azúcar. Ponga en una cacerola todos los ingredientes para la miel. hierva a fuego lento y luego cuele a los 10 minutos. Rellene las 3 partes del bizcocho y ponga tajadas de durazno. TURRÓN DE DOÑA PEPA Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. Bata la mantequilla. 1 cucharada de anís en grano puesto en infusión con 1/2 taza de agua hirviendo. 1 taza de piña (picada). 2 peras. de manteca. TORTA SOUFFLÉ SORPRESA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos.Preparación: Mezcle la harina con el anís y la manteca. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. 1 membrillo. Anotaciones Personales: . coloque una capa de helado y tápelo con la mitad del bizcochuelo restante. luego decore con grageas de colores. 1 cucharada de anís. clavo de olor. con agua que los cubra.

BLOODY MARY Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de tomate. 1 1/4 medida de vodka. 2 gotas de salsa de Tabasco. 2/6 de medida jugo de piña. . agregando hielo al gusto.259 TRAGOS 1. 1 chorrito de salsa inglesa. CARIBE Ingredientes: 3/6 de una medida de vermouth rojo o blanco. sal y pimienta al gusto. 1/6 de medida de jugo de limón. Preparación: Sirva en vaso grande. jugo de limón. 2.

CÓCTEL BRASILEÑO Ingredientes: 1 taza de pisco. CÓCTEL DE ALGARROBINA Ingredientes: 3 copas de pisco. plátano picado.260 3. jugo de limón. 2 copas de oporto (opcional). Agregue el hielo picado y sirva. Se le encima una nuez moscada raspada. Se endulza bien con azúcar. una rajita de limón. canela molida y algarrobina. 3 gotas de amargo de angostura. 1 huevo. leche condensada. (opcional). para luego añadir hielo y ½ botella de Ginger . 1 plátano. Preparación: Mezcle el pisco. CASPIROLETA Se hace hervir la leche pura con un pedacito de vainilla y canela entera. 8. 7. 5. 1 tarrito de leche condensada. se le agrega un poco de aguardiente. 1 copa de algarrobina. Decorar con canela en polvo. azúcar. etc. 6. CHILCANO Ingredientes: 1 copa de pisco en un vaso grande. el jugo de ½ limón. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en la licuadora por espacio de 30 . una cucharadita pequeña de azúcar.Ale. 2 yemas de huevo. el jugo de limón. 4. coñac. 1 copa de leche condensada (o leche evaporada y azúcar al gusto). CÓCTEL DE CERVEZA Ingredientes: 1 cerveza maltina. Preparación: Bátase con hielo. y la leche poco a poco. En una vasija grande (como por ejemplo una sopera) se tiene unos huevos batidos. teniendo cuidado de mover bien mientras se le vierte para que el huevo no se corte. hielo picado.

1/3 de medida de ron. Preparación: Añada hielo y decore con una rodaja de naranja. CÓCTEL DE MARACUYA . agregue el hielo picado y sirva al momento. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 taza de durazno en almíbar. 1/2 medida de jugo de limón. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 lata de durazno en almíbar con su jugo. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad. 1 ½ ron blanco. 3 copas de pisco. Tomar al momento. ponga a helar la cerveza maltina 1 hora antes. 13. usando la misma lata 2 medidas de pisco o whisky. Sirva en copas de cóctel. 11. azúcar molida al gusto. 1 taza de hielo triturado (frappé). Si se quiere frió. Agregue canela en polvo al momento de servir. de fresas. Preparación: Para la preparación se unen todos los ingredientes en la licuadora por un minuto.261 (aproximadamente). jugo de limón. 10. CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA Ingredientes: 1/3 tercio de medida jugo de naranja. CÓCTEL DE FRESAS Ingredientes: ½ Kg. 12. ½ taza de hielo triturado. 9. 1/3 de medida de vermouth rojo o blanco. hielo picado. Preparación: Unir todo.

1 taza de agua. 2 huevos. el jugo de piña. CÓCTEL DE NARANJA Ingredientes: 1/2 lata de jugo de naranja. la leche. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: ½ litro de ron de buena calidad. 2 tazas de pisco. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: 1 lata pequeña de jugo de piña. sírvalo en una copa de pie alto. Preparación: Bata las claras a la nieve. Preparación: Mezcle el ron. Agregue las yemas. 17. 2 medidas de maracuyá. el jarabe y el jugo de piña. Preparación: Coloque todos los ingredientes dentro del vaso de la licuadora o en una coctelera. 1 lata de leche condensada. . 1/2 medida de ron de color. hielo picado. Sirva en copas cocteleras poniendo en cada una. 15. una medida de coñac. 2 tazas de pisco. ½ taza de jarabe. 8 marrasquinos. Agite ésta o ponga la licuadora a funcionar 1 o 2 segundos. 5 rodajas de piña fresca. CÓCTEL DE RON CON MARACUYA Ingredientes: 1 medida de ron blanco.262 Ingredientes: 8 lata pequeñas de jugo de maracuyá. 16. 1 lata pequeña de jugo de piña de ¼ de litro. un palillo que deberá Lleve clavado en la punta triángulo de piña y un marrasquino (cherry o guinda). canela en polvo. Sirva y espolvoree canela en cada copita. el pisco. hielo al gusto. Una vez bien mezclados. azúcar al gusto (sí es necesario). 14.

GIN Y JUGOS .). piña. CÓCTEL EL REBELDE Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de naranja. 3 cubos de hielo Preparación: En forma general. 19. 3 partes de ron blanco. cocona. 2 partes de jugo de limón. Adorne al gusto. 18. 1 cucharadita pequeña de azúcar por trago. 21. Preparación: Verter el ron en un vaso grande con cubitos de hielo. ½ de ron. 1 medida de ron de superior calidad.263 Preparación: Mezcle con hielo abundante. DAIQUIRI Ingredientes: 1 parte de jugo de toronja. unas gotas de amargo angostura. 20. hielo opcional. Sirva en copas de cóctel. Igual volumen de hielo (frappé) que de los demás ingredientes unidos. 2 partes de licor Campari. Adornar con una cereza y rodaja de naranja. etc. Agrega el jugo las gotas de amargo de angostura. EN LAS ROCAS Ingredientes: 1 copita de ginebra. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad de 10 a 20 segundos. EL RONCADOR Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. maracuyá. 22. cualquier tipo de trago “En las Rocas” es la mezcla de simplemente una copita de licor escogida y la cantidad de hielo que desee.

Añada al final el agua gaseosa. maracuyá. Preparación: Ponga todos las ingredientes en la ponchera endulzándolos con el azúcar. 24. LA GALLINA VIUDA Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. maracuyá o naranja). 2 latas pequeñas de jugo de piña. pero también se podrá hacer en varias formas utilizando los moldecitos de repostería. Preparación: Agite bien la coctelera con el hielo picado. ¼ de menta. agregue azúcar o jarabe de goma. ¼ de coñac. partidas en trocitos. Si es para adultos puede añadírsele a la receta ron o brandy al gusto. piña. Una taza de Ponche de Frutas resulta muy agradable aun cuando hace frío. el jugo de 6 limones.264 Ingredientes: 1 copita de ginebra en un vaso grande con hielo. se le puede agregar más azúcar. PISCO SOUR Ingredientes: 3 copas de pisco. 1 copa de jugo de limón. hielo al gusto.). También se pueden utilizar frutas frescas. Ponga el hielo en un solo bloque para que se derrita lentamente. llénese con jugo en conserva de su agrado (cocona. agua gaseosa al gusto. piña. 25. Si quedara ácida. No está de más disponer en cualquier oportunidad de una receta tan deliciosa como ésta que va además decorada con un bloque de hielo en forma de figura o flor (campanas sí fuera Navidad). Si se desea más dulce. 1 gota de amargo de angostura (opcional). 1 taza de azúcar. Si se prepara para una fiesta infantil se hará sin nada de alcohol. 23. . toronja. 2/4 de ron. PONCHE DE FRUTAS Ingredientes: 4 latas pequeñas de jugo de naranja. etc. 2 copas de jarabe de goma espumante. cocona. ½ clara de huevo.

hielo. 1 taza de hielo triturado. 1 cucharada de miel. 28.265 26. . ¼ de medida de menta. jarabe de goma de fresa (o 10 gotas de granadina). jugo de piña. 1 medida de limón. hielo en cubitos. clara de huevo. ½ taza de jugo de toronja. WEDDING NIGHT Ingredientes ¾ de medida de jugo de naranja. ¼ de medida de ginebra o coñac. TORONJAS Ingredientes: 1 ½ medida de brandy o coñac. 27. 1 huevo. SINGAPUR Ingredientes: Ginebra. Preparación: Mezcle los primeros 6 ingredientes en la licuadora a baja velocidad y sírvalo en vasos largos con hielo en cubitos.

todos los nuevos sabores y adelantos de la Gran Cocina Peruana. mi querida madre. Fernando Ordóñez de la Piedra . postres y tragos peruanos. enviarle una copia a sus amigo@s y familiares. éste sea siempre recordado y usado como medio de consulta en su buen comer. plasman día a día. la gran variedad de platos. de ahora en adelante. Perú donde gustosamente los complaceré haciéndole llegar una copia. Actualmente. Les contaré que estas recetas. El único propósito de este pequeño aporte. antes que nada. es haber contribuido a difundir y hacer conocer. fueron transcritas de una serie de cuadernos que durante más de 50 años. puedo apreciar. espero no haberlos defraudado y que.2717007 en Lima. sazones. o indicarles que me escriban o llamen a: or9369854@gmail.com . que la juventud actual. tuvo la paciencia y el buen tino de anotar. con gran orgullo. agradecerles por haberse interesado y leído este compendio de recetas de La Gran Cocina Peruana. en uno de los mejores sitios en el mundo de comida internacional.266 Anotaciones Personales: Estimado amigo@: Quiero. premunidos de un mayor aporte tecnológico. para el beneplácito del público en general. Les agradezco de antemano. sus finos ingredientes. Atentamente. mixturas y presentaciones permitiendo que el Perú. se convierta hoy.

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