GRAN COCINA PERUANA

COMPILACIÓN: Dr. FERNANDO ORDÓÑEZ DE LA PIEDRA

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EN HOMENAJE A MI MADRE, TERESA DE LA PIEDRA ALVIZURI DE ORDÓÑEZ, QUIEN ME ENSEÑÓ A DEGUSTAR DE LA BUENA COMIDA PERUANA.

Nació en Lambayeque - Perú un 19 de Mayo de 1912 Falleció en Lima – Perú el 28 de Noviembre del 2000

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LA GRAN COCINA PERUANA
Una convergencia de sabores:

Es un secreto a voces -sobre todo en el ámbito del turismoque Lima, es la capital gastronómica de

América, pues en ella convergen los mejores sabores del Perú y del mundo, los que les invito a descubrir.

En efecto la vieja cocina colonial peruana, logra la síntesis de la cocina pre – hispánica con la española, con sus toques de negro y de morisco, ésta fue renovada a principios del siglo XIX y comienzos del XX, por obra y gracia de los inmigrantes italianos, chinos y japoneses que le dieron un giro más moderno y ligero. Quedó un arte culinario original pero no propiamente étnico, con más de dos mil estupendos platos en su haber, que no tienen nada que envidiar a las mejores cocinas del mundo.

inspirado en el crudo sashími. que se hace en base de un filete de pescado blanco. pero ninguno se compara al peruano. lo que es una gran hazaña. Ellos pusieron de moda hace un par de décadas un ceviche al dente. hoy esta moda se ha convertido en la norma. del que *(Se existen puede unas escribir cincuenta Ceviche. con su variante el "tiradito" que no lleva cebolla y los trozos de pescado son . versiones cebiche o confirmadas. seviche) Desde luego que todos los restaurantes de Lima se disputan el honor de preparar el mejor ceviche de la ciudad. cortado en trozos pequeños y cocido en jugo de limón durante algunos minutos.4 Su plato más conocido y elegido por un gran porcentaje de los peruanos como el más representativo es el "Ceviche" *. servido con cebolla cortada a la pluma y ají limo. muy fresco y crudo. vista la competencia que tienen que afrontar los nikkei o descendientes de japoneses. En otros pueblos de la Cuenca del Pacífico y hasta en Oceanía hay también otros ceviches.

pero sí con las salsas más variadas y siempre suculentas. el maíz. vino blanco. incluso unas gotas de leche y. calamares. licuada con ají amarillo o lechuga. a veces todo junto. pulpo. estos conocedores de los gustos del paladar no se limitan a hacerlo solo con pescado. caracoles. que aportó productos como la papa.hispánica y criolla. choros (almejas). caldo de pescado. Algunos ponen al ceviche su toque de "sillau" salsa negra obtenida de la soya. tales cómo: Langostinos de mar o camarones de río. erizos rojos. otros más audaces le agregan mostaza. la que como dije.5 más largos. la . y siempre con su estimulante toque de ají picante. resulta del feliz maridaje de la sofisticada gastronomía europea medieval con la energética y saludable cocina pre . sino también lo confeccionan con toda clase de ricos mariscos del litoral peruano. el olluco. a veces caliente. a veces frito. conchitas de abanico. Pero no hay que olvidar que el ceviche no es sino una entrada que abre las suntuosas puertas de la Gran Cocina Criolla.

el tarwi. y deje que la imaginación del lector vuele y se le haga agua la boca. Pulpo a la Oliva. Chupe de Camarones. con Charqui. la kiwicha.6 quinua. Sudado de Concha Negras. Ocopa a la Arequipeña. para no citar sino unos pocos nombres evocadores. todos muy ricos en proteínas y se enriqueció con los rellenos traídos por las guisanderas moras. hecho con el auténtico licor de uva Italia. Siglos más tarde se volvió a beneficiar con el refinamiento del arte culinario francés e italiano. Ají de Gallina. No puedo terminar este articulo sin referirme a nuestro aperitivo de bandera. el Pisco Sour. Arroz con Pato a la Chiclayana. postres como el Suspiro a la Limeña. los dulces trabajados por manos morenas y en varios conventos de religiosas. Tacú con Olluquito Tacú Apanado. Mazamorra Morada. la rigurosa y creativa cocina japonesa. Carapulcra. Seco de Cabrito. Frijoles a la Casilda. nativo del Perú. la espectacular y sabia preparación de comida china. Así surgieron platos célebres como la Causa Rellena con Pulpa de Cangrejo. Corvina a lo Macho. que es una . Ranfañote. Lomo Saltado.

pe Teléfonos : 2717007 – 99369854 .7 verdadera delicia. y es más bien es el llamado a abrirle el apetito antes de comenzar la exploración de la Gran Cocina Peruana. algunos postres limeños y tragos de fantasía a través de estas recetas que durante largos años hemos seleccionado con gran cariño para mis amigos del Perú y el extranjero. LA GRAN COCINA PERUANA Compilación Dr. Fernando Ordóñez de la Piedra Email: fop@goalsnet.com.

8 ÍNDICE ADOBO DE CERDO ADOBO DE CHANCHO ADOBO DE PESCADO AGUADITO DE CHOROS AGUADITO DE PATO AGUADITO DE POLLO AGUADITO DE POLLO AJÍ DE ATÚN AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS AJÍ DE GALLINA AJÍ DE GALLINA AJÍ DE HUEVOS AJÍ DE MONDONGO AJIACO DE CAIGUAS AJIACO DE OLLUCOS AJIACO DE PAPAS AJIACO ESPECIAL ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS ALCACHOFA RELLENA ANTICUCHOS DE PESCADO APIO A LA MAYONESA ARRIMADO DE COL ARROZ A LA JARDINERA ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA ARROZ ÁRABE ARROZ CAMPESTRE ARROZ CHAUFA ARROZ CHAUFA ESPECIAL ARROZ CON ACEITUNAS ARROZ CON ALCACHOFAS ARROZ CON ATÚN ARROZ CON ATÚN Y PORO ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CAMARONES ARROZ CON CARNE ARROZ CON CHANCHO ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS (ATAMALADO) .

9 ARROZ CON MARISCOS ARROZ CON PATO ARROZ CON PESCADO ARROZ CON POLLO ARROZ CON POLLO ARROZ CON SALCHICHA ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO DE ATÚN ARROZ VERDE DELICIOSO ARROZ VICTORIA ARVEJAS A LA FRANCESA ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO ASADO CON PURÉ DE PAPAS ASADO DE PAPAS BACALAO A LA ESPAÑOLA BERENJENAS CON QUESO BETARRAGA RELLENA BISTEC A LA OLLA BOLITAS DE ESPINACA BOMBAS ALEGRES BRÓCULI A LA VINAGRETA BRÓCULI EN SALSA BUDÍN DE ATÚN BUDÍN DE ESPINACA BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO CABRITO AL HORNO CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CALDO DE CHOROS CALDO DE GALLINA CALDO DE PESCADO CALDO DE PESCADO CON FIDEOS CANASTITAS DE TOMATE CANELONES CAPELLETTI CARAPULCRA CARAPULCRA CARNE AL CHAMPIÑÓN CARNE EN SALSA DE MANÍ CARNE EN SALSA DE PORO CARNE ENCEBOLLADA .

10 CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS CARNE HUILENSE CARNE RELLENA CAU CAU CAU CAU DE MACHAS CAU CAU DE POLLO CAU CAU DE POLLO CAU-CAU A LA CRIOLLA CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES CAUSA RELLENA CAUSA RELLENA CON ATÚN CAZUELA DE CORDERO CAZUELA DE PESCADO CAZUELA DE POLLO CEVICHE DE ATÚN CEVICHE DE PEJERREYES CEVICHE DE TOYO CEBOLLAS RELLENAS CERDO CON PIÑA CEVICHE CEVICHE DE POLLO CHAMPIÑONES AL AJO CHICHARRÓN DE PESCADO CHICHARRONES CHOCLO A LA HUANCAÍNA CHOCLOS A LA HUANCAÍNA CHOCLO SALTADO CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS DELICIOSAS CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS CHUPE DE PESCADO CHUPÍN DE PESCADO CÓCTEL DE PESCADO CODITOS AL DOBLE TUCO COL RELLENA COL SALTADA COLIFLOR AL GRATÉN COLIFLOR EN SALSA BLANCA COLIFLOR ESPECIAL COLIFLOR SALTADA CONSOMÉ AL HUEVO .

11 CORBATITAS AL GRATÉN CORONA DE ZANAHORIAS COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL COSTILLAS GUISADAS CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE ARVEJAS CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN CREMA DE CHAMPIÑONES CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE COLIFLOR CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPINACA CREMA DE ESPINACAS CREMA DE FRIJOLES CREMA DE FRIJOLES CREMA DE HABAS CREMA DE HARINA DE ARVEJAS CREMA DE LENTEJAS CREMA DE PALLARES CREMA DE POLLO CREMA DE POLLO CON QUESO CREMA DE PORO CREMA DE TOMATE CREMA DE VERDURAS CREMA DE VERDURAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZAPALLO CREMA DE ZAPALLO CROQUETAS DE ARROZ CROQUETAS DE ATÚN CROQUETAS DE PESCADO DELICIA DE PALTA EMPANADAS CHILENAS ENROLLADO DE ESPINACA ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN ENSALADA CAPRESE ENSALADA CHEF ENSALADA COLORINA ENSALADA DE ALCACHOFAS .

12 ENSALADA DE ATÚN ENSALADA DE BETARRAGA ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN ENSALADA DE CHOCLO ENSALADA DE COL Y PIÑA ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS ENSALADA DE ESPINACA ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE GUINDONES ENSALADA DE HORTALIZAS ENSALADA DE LECHUGA ENSALADA DE PALLARES ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTOS ENSALADA DE PAPA Y QUESO ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE RABANITOS ENSALADA DE VERDURAS ENSALADA DELICIOSA ENSALADA ESPECIAL ENSALADA FRESCA ENSALADA ITALIANA ENSALADA MIXTA ENSALADA MULTICOLOR ENSALADA ORIENTAL ENSALADA POPEYE ENSALADA PRIMAVERAL ENSALADA RICA ENSALADA RUSA ENSALADA SURTIDA ENSALADA VERDE ENTRADA DE ARROZ ESCABECHE DE GALLINA ESCABECHE DE PATO ESCABECHE DE PESCADO ESCABECHE DE POLLO ESPAGUETI A LA CARBONARA ESPAGUETI A LA JARDINERA ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN ESPÁRRAGOS GRATINADOS ESPESADO .

13 ESTOFADO CON MANÍ ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS ESTOFADO DE POLLO ESTOFADO DE POLLO FETUCHINES CON POLLO FIDEOS A LA CREMA FIDEOS A LA HUANCAÍNA FIDEOS A LA NAPOLITANA FIDEOS A LA VENECIANA FIDEOS A LO ALFREDO FIDEOS AL AJÍ FIDEOS AL HORNO FIDEOS AL PESTO FIDEOS AL QUESO FIDEOS AL TOMATE FIDEOS CON ARVEJAS FIDEOS CON ATÚN FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN FIDEOS CON CAMARONES FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO FIDEOS CON CREMA DE MANÍ FIDEOS CON PICOLINA FIDEOS CON PIMIENTO FIDEOS CON POLLO FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES FIDEOS CON QUESO AL HORNO FIDEOS CON SALA DE HUEVOS Y QUESO FIDEOS CON SALSA DE AJÍ FIDEOS CON SALSA DE HUEVO FIDEOS CON SALSA PIMIENTOS Y HUEVOS FIDEOS CON SESOS AL HORNO FIDEOS CON TOCINO FIDEOS DELICIOSOS FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO FIDEOS EN MANTEQUILLA FIDEOS EN PIMIENTO FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA FIDEOS EN SALSA DE ESPINACAS FIDEOS EN SALSA DE NUECES FIDEOS EN SALSA DE PESCADO FIDEOS EN SALSA DE TOMATE .

14 FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE FIDEOS EN SALSA ROSADA FIDEOS RELLENOS FIDEOS RELLENOS FIDEOS TRICOLOR FILETE DE PESCADO A LA MILANESA FLAN DE ALCACHOFAS FLAN DE FIDEOS FLAN DE FIDEOS AL ATÚN FLAN DE VERDURAS FLAN DE VERDURAS FRICASÉ DE PATO FRÍJOL VERDES GUISADOS FRIJOLES A LA CASILDA FRIJOLES A LA TURCA FRIJOLES A LA VIZCAÍNA FRIJOLES CON HUACATAY FRIJOLES CON NUECES FRITURA DE FIDEOS FRITURA SALADA GALLINA CON PEREJIL GARBANZOS CON ACELGAS GARBANZOS CON ATÚN GARBANZOS CON TOCINO GARBANZOS GUISADOS GRATINADO DE ARROZ GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA GUISO DE CAIGUAS GUISO DE CARNE GUISO DE FRIJOLES GUISO DE POLLO HAMBURGUESA CON ENSALADA MEDITERRÁNEA HAMBURGUESA CON TOCINO HAMBURGUESA RELLENA HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA HUEVITOS ESPECIALES HUEVOS A LA RUSA HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS HUEVOS RELLENOS HUEVOS RELLENOS JAMÓN DEL PAÍS JARDINERA DE VERDURAS LASAÑA A LA BOLOÑESA LASAÑA DE BRÓCULI .

15 LASAÑA IMPERIAL LECHE ASADA DE CORBATITAS LECHE ASADA DE FIDEOS LENGUA ESTOFADA LENTEJAS LENTEJAS A LO ÁRABE LENTEJAS AGRIDULCES LENTEJAS AL TUCO LENTEJAS CON CERVEZA LOCRO DE ZAPALLO LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS LOMITO AL VINO LOMITO DE CERDO A LA CASERA LOMO A LA OLLA LOMO A LA PIMIENTA LOMO SALTADO MEDALLONES DE POLLO MINESTRÓN MINESTRÓN MOLDECITOS DE ACELGAS MOLDECITOS DE ATÚN MONDONGUITO A LA ITALIANA MONDONGUITO A LA ITALIANA MOUSSE DE ESPINACA ÑOQUIS DE PAPA ÑOQUIS DE SÉMOLA OCOPA A LA AREQUIPEÑA OLLUQUITO CON CHARQUI OLLUQUITOS CON CHARQUI OLLUQUITO SALTADO PALLARES GUISADOS PALTA RELLENA ESPECIAL PANAMITOS GUISADOS PAPAS A LA CREMA PAPAS A LA DIABLA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA PARMESANA PAPAS AL AJO PAPAS AL CULANTRO PAPAS CON AJÍ PAPAS CON MANÍ PAPAS CON QUESO PAPAS DELICIOSAS .

16 PAPAS EN SALSA DE GALLETAS PAPAS EN SALSA DE PEREJIL PAPAS EN SALSA ESPECIAL PAPAS RELLENAS PASTEL DE ACELGAS PASTEL DE ALCACHOFAS PASTEL DE ATÚN PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO PASTEL DE CARNE PASTEL DE CARNE PASTEL DE CHOCLO PASTEL DE CHOCLO CON POLLO PASTEL DE ESPINACAS PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN PASTEL DE PAPAS PASTEL DE PESCADO PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO PASTEL DE VAINITAS PASTEL DE VERDURAS PAVITA AL JUGO PAVITA AL SILLAU PAVITA EN SALSA ESPECIAL PAVITA GUISADA PECHUGAS RELLENAS PEJERREYES AL HORNO PEJERREYES RELLENOS PEPIÁN DE CHOCLO PEPIÁN DE CHOCLO PESCADO A LA CHORRILLANA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO AL HORNO PESCADO AL HUACATAY PESCADO AL VAPOR PESCADO EN SALSA DE AJÍ PESCADO EN SALSA DE TOMATE PESCADO EN SALSA ESPECIAL PESCADO ENTOMATADO PESCADO ESPECIAL PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS PESCADO SUDADO PESCADO SUDADO PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS PICANTE DE CHOCLO .

17 PICANTE DE CHOCLOS PICANTE DE HUEVOS PICANTE DE MARISCOS PICANTE DE PAPAS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIZZA POLENTA AL TUCO POLENTA CON DOBLE TUCO POLENTA RELLENA POLLO A LA CACEROLA POLLO A LA COCA COLA POLLO A LA ITALIANA POLLO A LA NARANJA POLLO AGRIDULCE POLLO AL CULANTRO CON QUESO POLLO AL CURRY POLLO AL DURAZNO POLLO AL ESTILO CHINO POLLO AL HORNO POLLO AL ROMERO POLLO ASADO POLLO CHINO POLLO CON ACEITUNAS POLLO CON ESPÁRRAGOS POLLO CREMOSO POLLO EN SALSA DE ALBAHACA POLLO EN SALSA DE CEBOLLA POLLO EN SALSA DE VERDURAS POLLO EN SALSA MENSÍ POLLO FRITO A LA ROMANA POLLO SUDADO PURÉ DE ESPINACAS CON HUEVO DURO PURÉ ITALIANO QUICHE DE ESPINACA QUINUA ATAMALADA QUINUA ATAMALADA QUINUA CON CAMARONES RAVIOLES CON ALCACHOFAS RAVIOLES CON TUCO ROCOTOS RELLENOS ROLLITOS DE POLLO ROLLITOS DE YUCA .

18 ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS SALCHICHAS ENROLLADAS SALPICÓN DE POLLO SALSA A LO MORO SALSA BLANCA SALSA CAMPESINA SALSA DE CALAMARES SALSA DE HONGOS SALSA MATRICHANA SALTADO DE PESCADO SANCOCHADO SECO DE CABRITO SÉMOLA CON DOBLE TUCO SÉMOLA NAPOLITANA SESOS AL HORNO SOLTERITO SOPA A LA MINUTA SOPA DE ARROZ SOPA DE AVENA SOPA DE CARACOLITOS SOPA DE CARNE SOPA DE CARNE CON VERDURAS SOPA DE CHOROS Y FIDEOS SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FUCHIFÚ SOPA DE HABAS SOPA DE LECHE SOPA DE OLLUCOS SOPA DE PALLARES SOPA DE POLLO CON FIDEOS SOPA DE POLLO DELICIOSA SOPA DE POLLO Y FIDEOS SOPA DE SÉMOLA SOPA WANTÁN SOPAS HERVIDAS SOUFFLÉ AL GRATÉN SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS SOUFFLÉ DE BRÓCULI SOUFFLÉ DE COLIFLOR SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS SOUFFLÉ DE ESPINACA SOUFFLÉ DE FIDEOS .

19 SOUFFLÉ DE QUESO SOUFFLÉ DE SALCHICHAS SOUFFLÉ DE ZANAHORIAS TALLARÍN AL TOMATE CON JAMÓN TALLARÍN SALTADO TALLARINES A LA AREQUIPEÑA TALLARINES A LA DIABLA TALLARINES CON ESPÁRRAGOS TALLARINES CON JAMÓN TALLARINES CON PESCADO TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN TALLARINES EN SALSA DE QUESO TALLARINES ITALIANOS TAMALITOS DE GARBANZOS TAMALITOS VERDES TAMALITOS VERDES TARTA DE ATÚN TIMBAL DE ESPINACAS TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES TOMATE AL AJO TOMATES AL HORNO TOMATES RELLENOS TOMATES RELLENOS CON ATÚN TORREJAS DE COLIFLOR TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS TORREJAS DE SESOS TORREJAS DE ZAPALLITOS TORREJITAS DE CHOCLO TORTA DE CHOCLO TORTA DE COLIFLOR TORTELLONI DE VÍSPERA TORTILLA DE COLIFLOR TORTILLA DE FIDEOS TORTILLA DE LECHUGA TORTILLA DE PAPA CON HUEVO TORTILLA DE PESCADO TORTILLA DE VERDURAS TRIGO ATAMALADO TRIGO GUISADO VAINITAS ARREBOZADAS VAINITAS DELICIOSAS VERDURAS A LA CARBONARA VERDURAS A LA CREMA .

20 VERDURAS AL GRATIN WANTÁN CON SALSA DE TAMARINDO YUCA ESCABECHADA YUQUITAS CON QUESO ZANAHORIA A LA CREMA ZANAHORIAS RELLENAS ZAPALLITOS RELLENOS ZAPALLITOS RELLENOS .

3. 20. 36. 29. 39. 10. 8. 31. 35. 11. 30. 33. 2. 26. 17. 37. 41. 24. 25. 16. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO ALFAJORCITOS DE MIEL ARROZ CON LECHE ARROZ ZAMBITO BIZCOCHITOS BIZCOCHO DE PLÁTANO BIZCOCHO ECONÓMICO BIZCOCHO INGLÉS BIZCOCHUELO DE NARANJA BIZCOCHUELO TATIANOFF BOCADILLO DE DAMA BOMBAS DE SÉMOLA BORRACHITOS BUDÍN AL RON DE JAMAICA BUDÍN DE CHANCAY BUDÍN DE SÉMOLA BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA BUÑUELOS BUÑUELOS DE SÉMOLA CAKE BLANCO Y NEGRO CAKE DE TRES COLORES CAKE VOLTEADO DE PIÑA DULCE DE SÉMOLA FRITOS ENCANELADO FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA FRIJOLES COLADOS FRITURAS DE PLÁTANO GALLETAS AFRICANAS GALLETAS BRETONAS GUARGÜEROS HELADO DE INVIERNO HUMITAS DULCES MACHACADO DE MANÍ MANJAR BLANCO DE PALLARES MANJAR BLANCO DE PAPA MAZAMORRA DE CHANCACA MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS MAZAMORRA MORADA NIDITOS DE AMOR PAN DE ROSAS PANCITOS DE MANZANA . 34.21 DULCES Y POSTRES 1. 27. 40. 13. 5. 7. 15. 23. 18. 4. 9. 32. 28. 22. 6. 12. 14. 21. 19. 38.

53. 49. 54. 60. 55. 57. 44. 58. 52. 59. 62.22 42. 46. 50. 45. 43. 48. 47. PANQUEQUES PAPILLA DE LECHE PASTEL DE FRESAS PASTEL DE MANZANAS PASTELILLOS DE SÉMOLA PICARONES PIE DE MANZANA PIONONO PUDÍN DÉ SÉMOLA ROSQUITAS DE MANTECA ROSQUITAS FRITAS SELVA NEGRA SUSPIROS DE LIMEÑA TORTA DE CHOCOLATE TORTA DE PIÑA TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS TORTA DE YEMAS TORTA HELADA TORTA LA EMPERATRIZ TORTA SOUFFLÉ SORPRESA TURRÓN DE DOÑA PEPA . 51. 56. 61.

3. 7. 25. 11.23 CÓCTELES Y TRAGOS 1. 23. 22. 5. 10. 17. 9. 8. BLOODY MARY CARIBE CASPIROLETA CHILCANO CÓCTEL BRASILEÑO CÓCTEL DE ALGARROBINA CÓCTEL DE CERVEZA CÓCTEL DE DURAZNO CÓCTEL DE FRESAS CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA CÓCTEL DE MARACUYÁ CÓCTEL DE NARANJA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE RON CON MARACUYÁ CÓCTEL EL REBELDE DAIQUIRI EL RONCADOR EN LAS ROCAS GIN Y JUGOS LA GALLINA VIUDA PISCO SOUR PONCHE DE FRUTAS SINGAPORE TORONJA WEDDING NIGHT . 14. 20. 21. 24. 15. 6. 19. 26. 12. 4. 13. 2. 18. 16.

fría los ajos con él chancho y la mitad de su salsa. incorpore ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. 3 cucharadas de aceite. 1/4 taza de ají colorado remojado y molido. ½ cucharadita pequeña de pimienta. achiote. Aparte. . Retire la carne de la olla. ADOBO DE CERDO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Caliente el aceite en una olla. 1/3 taza de aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos. Sirva el adobo acompañado del camote sancochado. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la carne. 2 cebollas picadas. Tiempo de preparación: 10 minutos. el comino y el agua restante. sal y pimienta. 1 taza de vinagre. de lomo de chancho. de carne de cerdo (pulpa). 2 cubitos de caldo de carne.24 RECETAS 1. Incorpore la carne y deje hasta que se consuma casi toda el agua. póngala en un recipiente con el vinagre. 1 cucharadita pequeña de comino molido. incorpore el cubito de caldo de carne. Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. fría la cebolla con el ajo. Preparación: Corte la carne en trozos regulares. Sírvala con rajas de camote. 1 Kg. comino. 2 cucharadas de ajo molido. 1 taza de agua. Tape la olla y cueza a fuego lento hasta que la carne esté cocida. de camote sancochado. sal y pimienta al gusto. de camotes sancochados. 1 cucharadita pequeña de achiote. 2. 1 Kg. ADOBO DE CHANCHO Ingredientes: 1 Kg. 6 dientes de ajo molidos. la pimienta. ½ cucharadita pequeña de comino. deje que se macere todo por una hora. sal y pimienta. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. la pasta de tomate.

Ya para servir. el culantro licuado y las papas. 3/4 de taza de arvejas (sancochadas). ají molido al gusto. 2 cebollas en tajadas. orégano y vinagre. ajo. Retire los choros de su caparazón.25 3. 1 cebolla finamente picada. 1 taza de hojas de culantro. 1/2 cucharada de ajos molidos. AGUADITO DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 4 docenas de choros. pimienta. ¼ taza de aceite. 5. Preparación: Lave bien los choros (mejillones). una el caldo. 6 presas de pato. 1 cebolla picada. las cebollas y él líquido de la infusión. Mida 7 tazas de líquido y cuélela bien. cuando rompa el hervor. NOTA: El tiempo de cocción del pescado depende del grosor de cada pedazo. 6 papas amarillas. 1 taza de arroz. Cúbralos con agua y llévelos al fuego. 1 pimiento en tiras. 1/2 taza de vinagre. 4 cucharadas de culantro molido. . 3 ajíes frescos molidos. Retire y acomode encima los trozos de pescado. pimienta. 1/4 Kg. 2 dientes de ajo. luego el arroz. agregue los choros. 1 cucharadita pequeña de comino (al ras). añada las arvejas y el choclo. Sirva con papas cocidas y peladas. 1 cucharada de ají colorado molido. 1 copa de pisco. Una vez fileteado en trozos. 1/4 cucharadita pequeña de orégano. Hierva a fuego lento por 17 minutos. 1/2 lata de tomate entero pelado (píquelo). Escúrralos. Caliente el aceite y fría el ají. 6 papas amarillas en trozos 1 taza de arroz. sal y pimienta. AGUADITO DE PATO Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 taza de choclo desgranado. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Deje que hierva por 5 minutos. limpiándolos cuidadosamente. 1 ají entero. 1/3 taza de aceite. 4. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento por unos minutos. 7 tazas de caldo de choros. comino. tomate. comino. ADOBO DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo mediano. ají. sal. pimienta. Cuando esté cocido el aderezo. Caliente el aceite y fría la cebolla. ajos. 1 1/2 litros de agua. retírelos. sal. de arvejas. papas sancochadas. póngalo en infusión por 1 hora con sal. comino. sal y pimienta. Preparación: Corte y pele el pescado.

1/2 taza de queso parmesano. 1 taza de leche evaporada. 1 cebolla chica picada. . pimienta. 1 taza de choclos desgranados. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 2 panes franceses. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido y sirva. deje que hiervan a fuego lento. 2 latas de atún. 3 papas amarillas picadas. Fría la cebolla con el culantro. papas. orégano. papas y arroz. la sal y la pimienta. 2 ajíes frescos licuados. AGUADITO DE POLLO (5 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con arroz. los ajos. sal. incorpore los demás ingredientes. Cuando todo esté cocido. 1 3/4 litros de agua. Cuando esté cocido. 1 taza de pollo picado. Retírelas. 8. 1/4 taza de arvejas. el cubito de doble caldo. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la sopa de pollo en el agua. ½ pimiento cortado en tiras.26 Preparación: Caliente bien el aceite y dore las presas. 3 cucharadas de culantro molido. los choclos y deje rehogar por unos minutos. dore bien las presas de pollo. 1 taza de arvejas. Añada el agua. taza de cebolla picada bien fina. Sirva enseguida. añada el pisco y el agua. Preparación: Caliente el aceite. 2 cucharadas de culantro molido. aceitunas y huevo duro. comino. 1/2 taza de aceite. 7. el ají. 2 ajos molidos. agregue las arvejas y sirva enseguida. acomode los trozos de pato. agregue las arvejas. 1 taza de arroz. 1 cubito de doble caldo de gallina. Hierva 20 minutos. 1/2 taza de agua. la sal y la pimienta. sal. el culantro. cuando el aderezo esté cocido. 1/2 taza de culantro picado. 7 tazas de agua. 1/4 taza de zanahorias picadas. Agregue el pimiento. fría la cebolla. 6. pimienta. los ajos. hasta que el pollo esté cocido. AGUADITO DE POLLO Ingredientes: 1 pollo grande y tierno cortado en trozos. AJÍ DE ATÚN Ingredientes: 1/3 taza de aceite. ají molido al gusto. las papas y el arroz. el ají. 6 papas amarillas.

1 cucharadita pequeña de ajos molidos. sobre las papas en mitades. el ají. 4 docenas de choros limpios y cocidos. 3 cucharadas de ají amarillo molido. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. los ajos. AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 taza de leche evaporada. huevo duro y arroz graneado. cuando el aderezo esté cocido. Caliente en una cacerola el aceite. añada el pan licuado y el pollo deshilachado. Hierva a fuego lento hasta que esté a punto. Deje que se frían bien. espolvoreando el perejil picado y las rajas de huevo duro. agregue el pan licuado o pasado por el colador. fría la cebolla. 1 cucharada de ajo molido. Añada el pan licuado. 1/2 cucharada de ajos molidos. licúelo. la leche y el queso parmesano. AJÍ DE GALLINA Ingredientes: 1/2 taza de aceite. deje que se cocine unos minutos más. 4 rajas de pan de molde (sin . sal. de cebolla. 11. Sírvalo. ají molido al gusto. 2 panes franceses remojados en el agua de los choros. 6 papas amarillas sancochadas. aceitunas. Acompañe con papas. luego añada el atún y el queso parmesano. vaya agregando agua durante la preparación). 6 ajíes verdes licuados. Una los choros. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. 3 huevos duros en mitades y perejil picado para espolvorear. fría la cebolla. 5 tajadas de pan de molde remojadas en dos tazas de leche evaporada (o el pan que tenga en casa). 9. cuando el aderezo esté bien cocido. agregue el ají amarillo y el cubito de caldo de gallina. la sal y la pimienta. AJÍ DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. 2 cubitos de caldo de gallina. 10. 1/4 Kg. 1/2 taza de cebolla picada. pimienta. Vacíelo en una fuente. 1 cebolla picada. Mueva constantemente hasta que espese (sí fuera necesario.27 Preparación: Remoje el pan con la leche y el agua. las especierías y el ají. 5 cucharadas de aceite. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo.

Preparación: Remoje el pan en leche y agua. posteriormente licúelo. agregue la cebolla. 6 papas sancochadas.28 corteza). dore la cebolla. de nueces. ya para servir. 3 ajíes verdes molidos con dos dientes de ajo. la sal. pimienta. el queso y la . 1 cubito de caldo de carne. de mondongo sancochado y molido. 1/4 taza de cebolla picada. aceitunas. 1/2 Kg. de carne de cerdo en trozos. 5 ajíes mirasol molidos. papas cocidas. ya suave. Adorne la fuente con papas. 6 rajas de pan de molde. 1 gallina de 2 kilos aproximadamente. añada el pan licuado. una vez que esté dorada. sal. el ají molido. Tiempo de preparación: 30 minutos 13. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite. 12. AJÍ DE HUEVOS (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. papas sancochadas. cuando el aderezo esté cocido. los ajos y el ají. sal. luego añada las nueces molidas. ½ Kg. 1/4 Kg. AJÍ DE MONDONGO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. el pimiento. agregue la leche evaporada. el cubito de caldo de carne y salpimentar al gusto. incorpore la carne. pimienta. huevos y aceitunas. huevo duro. incorpore el pan previamente remojado en un poco del caldo de gallina y luego licúelo. 1 cucharada de pimiento picado. sal y pimienta al gusto. Cueza por 10 minutos. 1 tarro de leche grande (evaporada). 10 cucharadas de queso parmesano. el cubito de doble caldo de carne. escúrrala. mezcle los huevos e incorpore a la preparación anterior dejando en el fuego hasta que cuaje. el queso rallado y la gallina deshilachada. 1/2 taza de cebolla picada. 6 huevos. 1/2 taza de queso parmesano. 3/4 de taza de leche evaporada. la pimienta y los ajos. Sírvalo con papas sancochadas. Preparación: Sancoche la gallina en agua con sal. fría la cebolla. Caliente en una olla el aceite. déjela que se enfríe y deshiláchela. Aparte. 1/4 de taza de agua. 1 cubito de doble caldo de carne. 1 rama de hierbabuena. Caliente en una cacerola el aceite. huevos duros y aceitunas.

29 hierbabuena. 1 cucharadita pequeña de pimentón. la sal. de queso fresco desmenuzado. AJIACO DE CAIGUAS Ingredientes: 5 caiguas cocidas en tiras. el cubito de doble caldo. sal y comino. ½ taza de agua. los ajos. añada las papas. AJIACO DE PAPAS Ingredientes: 1/2 taza de aceite. pimienta. de papas sancochadas y picadas. 1/2 Kg. 1 cubito de doble caldo de gallina. de cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1/4 Kg. añada los ollucos. 1 cebolla picada. huevos y aceitunas. 4 cucharadas de ají mirasol molido. el queso y las caiguas. AJIACO DE OLLUCOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. el comino y el ají. Cuando todo esté cocido. de papas. 1/2 Kg. el cubito de doble caldo. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Agregue el queso y el perejil y sirva con arroz graneado. sal y pimienta. la pimienta. 1/2 taza de leche. las papas. Agregue el mondongo y sírvalo acompañado con papas. 3/4 taza de agua caliente. luego. la pimienta. ají fresco molido al gusto. sal y pimienta. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado perejil picado. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. el ají. la leche. 2 cucharadas de perejil picado. de papas sancochadas y desmenuzadas. peladas. 1 cubito de doble caldo de carne. ají molido al gusto. dejando que de un hervor. 150 gramos. 1 Kg. 3/4 Kg. culantro picado. 15. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. sancochadas y picadas. de ollucos picados. Deje en el fuego unos minutos más. 1/2 taza de leche evaporada. muévalo bien hasta que cocine. 1/3 taza de aceite. la sal. 16. Espolvoree con culantro y adorne con huevo duro. añada el agua. 1 cebolla picada muy fina. los ajos. 3 huevos duros para adornar. ½ taza de queso fresco desmenuzado. 3/4 taza de agua caliente. el agua caliente. 1 cubito de doble caldo de carne. ajos. 14. . Cuando el aderezo esté listo.

Agregue el cubito de caldo de gallina. de camaroncitos chinos (previamente remojados). 8 cucharadas de pan molido. sal y pimienta. 17. pimentón. Aparte. de carne molida. Lleve la fuente al horno de 350º F durante 15 minutos. si es necesario agregue agua en el momento de la cocción. ajos. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que la papa se sancoche.30 Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla. Preparación: Sancoche los ollucos en agua hasta que ésta los cubra. Distribúyalas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. Tiempo de cocción: 15 minutos. 18. 2 papas picadas. ají. 1 cebolla picada. Sirva con arroz graneado. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ajo molido. Salsa: 3/4 taza de kétchup. 2 huevos. agua caliente y el cubito de doble caldo. Deje que hierva por unos minutos y agregue el queso. el perejil y la leche. de ollucos picados. ½ taza de leche evaporada (diluida). los camaroncitos chinos las papas y el olluco. 2 cucharadas de maicena. Una vez que estén sancochados licúelos y reserve. Retírela y sírvalas calientes. mezcle todos los ingredientes de la salsa y viértala sobre las albóndigas. 100 gramos. AJIACO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de sillau o Soy Sauce. Tiempo de preparación: 20 minutos. ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS (6 porciones) Ingredientes: Albóndigas: 3/4 Kg. cuando el aderezo esté cocido. Preparación: Mezcle todos los ingredientes de las albóndigas y forme bolitas con la ayuda de las manos. 2 cucharadas pequeñas de azúcar. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. . ½ taza de agua. añada las papas. 3 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de gallina.

el pimiento picado y sazónelos con sal y pimienta. Pique los huevos y repártalos sobre el apio. Hojas de lechuga para decorar. pimienta y aceite. Inserte tres porciones en cañitas o alambres y cocínelos a la plancha o brasa. 2 cucharadas de perejil picado. páselas por agua caliente. Preparación: Corte el apio en tiras delgadas. córtelo en cuadrados de 3 cts. ajos. 20. 2 tazas de mayonesa.31 19. sazónelas con sal y pimienta. Luego agregue la mayonesa y mezcle bien. Preparación: Ponga en un recipiente el pollo. . ALCACHOFA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. sal. APIO A LA MAYONESA (6 porciones) Ingredientes: 1 cabeza de apio pequeña. 1 cebolla picada finamente.. 2 cucharadas de ají colorado molido. Decore con mayonesa cada apio y sirva. Distribúyalas en una fuente decorada con la lechuga y las rodajas de tomate. 1/2 taza de vinagre. sal y pimienta al gusto. comino. introduzca el pescado y déjelo macerar una hora. 3 tomates medianos. Tiempo de preparación: 45 minutos. Mezcle el resto de los ingredientes en un tazón. agréguele el perejil picado. 21. Rellene cada corazón de alcachofa con la preparación anterior y al momento de servir. 1 pimiento picado. Acompáñelo con salsa de ají molido. sal y pimienta al gusto. Preparación: Limpie el tollo. 6 corazones de alcachofa sancochada. la cebolla. ANTICUCHOS DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo de tamaño mediano. 2 huevos cocidos.

Fría las salchichas y sírvalas encima del arroz. 23. 1 zanahoria picada. 22. Haga hervir esta preparación unos minutos y ya para servir. Tiempo de preparación: 20 minutos. de carne de chancho. 1 cebolla picada. de arroz. ½ taza de arvejas. el ají y el orégano. déjelo cocer y sazone. Añada las verduras. de carne molida. 1 Kg. 4 tazas de agua. ARROZ A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1/2 Kg. sal y pimienta al gusto. 24. 1 cebolla. el arroz. incorpore la pasta de tomate. 4 tazas de agua o la medida de su preferencia. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. Al terminar. 1 pimiento cortado en rajas. sal y pimienta al gusto. 1 huevo. Añada un poco de agua (hirviendo). luego.32 Tiempo de preparación: 15 minutos. 6 salchichas. Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla picada. de arroz. ARRIMADO DE COL Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 2 cubitos de sazonador curry. salpimentar al gusto. 1/4 taza de pan rallado. 2 cucharadas de pasta de tomate. los ajos. agregue el agua. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 cubito de caldo de carne. ½ Kg. 1 ½ cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cebolla picada. Deje en el fuego hasta que el arroz se granee. 1 col mediana. agregue el vinagre y las aceitunas. ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 Kg. agregue la carne en trocitos. 1 cucharada de ajo. . 1 cucharada de vinagre. orégano. sal y pimienta. 8 aceitunas en trozos. Agregue la col cortada a lo largo. el cubito de caldo de carne y deje por unos minutos que se cocine.

sal al gusto. ARROZ CAMPESTRE (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. el palillo y el cubito de caldo de gallina. 1 taza de champiñones cortados en láminas. Tiempo de preparación: 15 minutos. incorpore el arroz y el agua. Aparte. 25. 1 cubito de caldo de gallina. Agregue los cubitos de sazonador curry dejando que se disuelvan. 1 cebolla picada. 1 cucharada de ajo molido. mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. . 2 tazas de arroz. ARROZ ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de margarina. Sazone con sal al gusto y deje que se cueza a fuego bajo hasta que el arroz este graneado. Incorpore el arroz y déjelo también hasta que se dore. Sirva el arroz acompañado de las chuletas fritas. 6 chuletas de cerdo. Mezcle bien. Tiempo de cocción: 40 minutos. 100 gramos de jamón cortado en tiras. Finalmente agregue el agua. ½ cucharadita pequeña de orégano. Tiempo de preparación: 20 minutos. una vez lista incorpore los fideos partidos en trozos y déjelos en el fuego hasta que se doren. queso parmesano al gusto. 1 cucharadita pequeña de tomillo. agregue la sal. Preparación: En una olla al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. la cebolla. el pan rallado y sazone con sal y pimienta. 4 cucharadas de Salsati Maggi. Tiempo de cocción: 35 minutos 26.33 Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo (evitando se queme). 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 2 tazas de agua. 1 cucharadita pequeña de palillo. 3 tazas de arroz. Sirva el arroz acompañado de las hamburguesas. 3 tazas de agua hervida. en un recipiente ponga la carne. forme hamburguesas y fríalas en aceite bien caliente. el huevo. 1 caja de fideos cabello de ángel.

28. Retírelos. Mezcle bien. agregue aceite y fría el ajo con el cubito de caldo de gallina y el pollo. Preparación: En una sartén grande al fuego. 1 cucharadita pequeña de aceite de ajonjolí. 6 huevos. ½ atado de ajo chino. incorpore las carnes. Sillau o Soy Sauce al gusto. uno a uno. deje que se enfríe completamente. el caldo de gallina. 150 gramos de pollo picado. batiéndolos en la misma sartén hasta que estén cocidos. rocíelo con queso parmesano. ponga un poco de aceite y vierta los huevos. Sillau al gusto. el tomillo. ARROZ CHAUFA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de ajo. de arroz. dejando que el arroz se fría un poco y sirva enseguida. las tortillas . 6 ramitos de cebolla china picadas. Deje en el fuego por unos minutos. agregue el arroz con los cubitos y el Sillau (salsa de soya). 150 gramos de cerdo asado con salsa de ostión (chasiu). ½ atado de cebolla china. Aparte en una sartén grande agregue un poquito de aceite y fría el kión. Una vez listo. de arroz cocido. 1 cubito de caldo gallina.34 Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y sofría los champiñones con el ajo y la cebolla. Preparación: Prepare el arroz con el cubito de caldo de gallina y las medidas de agua de su preferencia. 1 pechuga de pollo picada. Mezcle bien e incorpore el arroz. ½ Kg. 27. 2 cubitos de caldo de gallina. ½ cucharadita pequeña de canela en polvo. Tiempo de cocción: 40 minutos. ARROZ CHAUFA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 1 pedazo de kion machacado. 1/4 taza de aceite. 10 colas de camarones fritos. el jamón. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado al momento de servir. agregue la cebolla china y el kion. 3 huevos en tortilla. el orégano. deje que doren unos minutos. el Salsati Maggi. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharadita pequeña de kion molido. Luego.

los ajos. el queso y los huevos picados. de arroz. 3/4 taza de queso parmesano. 1/2 Kg. 1/2 taza de queso parmesano rallado. Preparación: ARROZ: Caliente la manteca y dore los ajos. el arroz frío y el sillau. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 tazas de leche. ARROZ CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: . 1/2 cucharada de ajos molidos. cuando esté cocido el aderezo. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. la sal y la pimienta. Sazone con aceite de ajonjolí y la canela china. Tiempo de cocción: 15 minutos. sal y pimienta. decórelo con las colas de camarón. 2 huevos duros picados. perejil picado. el ajo chino. 3 1/2 tazas de agua. 31. Moldeé el arroz y cúbralo con la salsa de queso. ají molido al gusto. Mezcle bien con la ayuda de un tenedor. Moldeé el arroz. cubriéndolo con esta salsa. la sal y la pimienta permitiendo que hiervan durante 1 minuto. Decórelo con perejil. Derrita en una cacerola la margarina. Tiempo de preparación: 15 minutos. huevos duros. tápelo y déjelo por unos minutos en el fuego. Al momento de servir. incorpore la harina. de arroz graneado. ARROZ CON ACEITUNAS Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. Sazone y agregue la leche. 29. 30. la leche. Tape la olla y deje que se cocine por 20 minutos. 350 gramos de aceitunas de botija (negras) licuadas. añada las alcachofas picadas (retire la comida de las hojas con una cucharita y los corazones limpios píquelos en trocitos). SALSA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. 6 alcachofas sancochadas. Retire y agregue el queso parmesano. durante un momento y luego agregue la cebollita china. añada el arroz y las aceitunas. 1 cebolla picada.35 picadas. 1/2 Kg. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. ARROZ CON ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. sal y pimienta. con el ají y la sal.

4 tazas de agua (o la medida de su preferencia). 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ponga el arroz. . Sirva enseguida. 1 cucharada de culantro picado. culantro picado. dejando que cocinen unos minutos. 4 tazas de agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. tape la olla y deje que cueza a fuego lento. fría la cebolla y el ajo. Preparación: Limpie los calamares. vuelva a mezclar bien. 1 cucharadita pequeña de curry. fría la cebolla y ajos. 4 cucharadas de perejil finamente picado. 1 pimiento en tiras. 33. pelado y picado. 1 cucharada de ají molido. Aparte. 32. incorpore al arroz los ingredientes restantes y mezcle bien. de arvejas. 2 cucharadas de aceite y el agua. ARROZ CON CALAMARES Ingredientes: 2 cucharadas grandes de aceite. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. las arvejas y el agua. ARROZ CON ATÚN Y PORO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de arroz. sal y pimienta. Deje reposar unos minutos y sirva enseguida. incorpore el curry y el arroz. Cuando empiece a secar. ají. 1 cebolla chica picada. deje reposar por unos minutos y sirva. Una vez listo. 2 ½ tazas de tomate maduro. Eche el agua con el jugo de limón y cuando rompa el hervor. agregue los calamares en redondeles y continúe el cocimiento. 3 tazas de arroz. 2 tazas de arroz. 1 cebolla picada. caliente el aceite restante y sofría el poro por unos minutos. Añada la “tinta del calamar’. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 taza de arvejas. 2 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Prepare el arroz con los cubitos de caldo de gallina. 1 ½ cucharadita pequeña de ajos molido. Añada los cubitos de caldo de gallina. pimiento en tiras.36 2 cucharadas de aceite. 2 docenas de calamares. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 latas de atún escurridas. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite con la mantequilla. sazone y agregue las arvejas. 2 ½ tazas de poro cortado en rodajas delgadas. agregue el atún y el pimiento. 4 cucharadas de aceite. 1/4 Kg. 1 lata de atún y 1 pimiento picado. 2 cucharadas de mantequilla.

pasta de tomate. ARROZ CON CARNE (6 porciones) . Caliente el aceite y la margarina. luego agregue el ají panca. Agregue las arvejas. sal y pimienta al gusto. de cebolla muy picada. 2 latas de tomates enteros pelados y picados. Nuevamente va a la olla y agrega las colitas de los camarones dejándolos hervir por otros 3 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. ¼ de Kg. Unos minutos antes de terminar la cocción. sal y pimienta.37 NOTA: La tinta del calamar viene en una bolsita pequeña que se ubica en el cuerpo del animal. Añada los huevos picados y leche. 1 cucharada de jugo de limón. 1/4 Kg. 34. Preparación: En una olla al fuego. Añada el jugo de limón. 2 cucharadas de ajo molido. ajos. el ají y la sal. añada el arroz. las gotas de limón y cuando rompa el hervor. se extrae y cuela en el aderezo. los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. 35. tomate. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. Sirva moldeando el arroz y cubriéndolo con esta salsa. 2 cucharadas de culantro molido. el arroz dejando en el fuego hasta que granee. fría la cebolla. 1 cucharadita pequeña de ajo molido al gusto. 3 tazas de arroz. por 10 minutos. Agregue el caldo de los camarones (4 tazas). 1 cucharadita pequeña de ajo molido. el culantro y sazone con sal y pimienta. 1 cebolla picada. incorpore los calamares y sirva cuando esté listo. 1 cucharada de pasta de tomate. de arvejas. 4 cucharadas de aceite. 4 tazas de arroz. licúelo. 4 huevos duros picados. Licúelas y cuélelas después. Tiempo de preparación: 20 minutos. de camarones medianos. Fría los ajos. 2 pimientos. 3 cucharadas de ají panca. 2 cucharadas de aceite. 1 taza de leche evaporada. sal y pimienta. ARROZ CON CAMARONES Ingredientes: 1 Kg. separe las colas y sancoche las cabezas en agua con sal que las cubra. 36. Cuando esté cocido. 2 docenas de calamares limpios y cortados en rodajas. ARROZ CON CALAMARES (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de aceite. Preparación: Lave los camarones. SALSA: 4 cucharadas de margarina. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos.

luego. 1/4 Kg. ½ taza de zanahoria picada. 37. 3 tazas de arroz. de carne para guiso cortada en trozos.38 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. sal. de arroz. sal y pimienta. incorpore la pasta de tomate. 4 tazas de agua (o las medidas de su preferencia). agregue el arroz y el culantro. 3/4 taza de arvejas (sancochadas). 3 tazas de agua donde hirvieron los choros. 2 cubitos de caldo de carne. 2 cucharadas o más de ají molido. Retire. ½ taza de arvejas. 1/2 cucharada de ajo molido. 3 cucharadas de culantro molido. 4 docenas de choros. de arroz. 1 cebolla picada. Ponga nuevamente la carne al fuego con las arvejas. 6 tazas de carne de chancho (1/2 Kg. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 cucharada de ajo molido. 1 Kg. sirva enseguida. ARROZ CON CHANCHO Ingredientes: 2 cucharadas de manteca. Ya graneado el arroz. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. añada el arroz. Deje en el fuego por unos minutos y luego añada las verduras. de arvejas. acomode el plátano. 1/2 Kg. Forme el aderezo con cebolla. sal y pimienta. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido si es necesario añada más agua durante a cocción. 1 cebolla picada. el cubito de caldo de carne. Tiempo de cocción: 40 minutos. Preparación: Derrita la manteca y fría bien los trozos de chancho. pimienta y el ají. 1/4 taza de culantro deshojado. 3 plátanos de la Isla en mitades. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 pimiento grande en tiras. la carne y el agua hasta que la carne este cocida. Cuando este lista. los ajos. Preparación: . ají al gusto. 38. 1/2 tomate entero pelado (picado). Cuando hierva. el choclo y luego el agua. Tiempo de preparación: 25 minutos. 1 taza de choclo desgranado. ½ Kg. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo.). Tape la olla y cuando empiece a secar. 2 1/2 tazas de agua. 2/3 taza de cebolla picada. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/3 taza de manteca. comino.

conchas. agregue el arroz. Cuando hierva. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES (Atamalados) Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. sazónelos con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. Limpie bien los choros. 4 cucharadas de culantro en hojas. la pasta de tomate. Agregue los choclos y arvejas. salpimentar al gusto. Tape la olla y deje que hierva 15 minutos. agregue el cubito de caldo de gallina. 3 cucharadas de pasta de tomate. Cuele bien el caldo y mida 3 tazas. ají molido al gusto. ajos. ½ Kg. Retírelos y cuélelos. ½ taza de arvejas. Preparación: Sancoche los choros en un litro de agua. 41. 2 pimientos cortados en tiras. ají verde en tiras. Tape la olla y deje cocer 17 minutos. 1 cebolla picada. el pimiento y el jugo de limón. Preparación: Lave los choros y póngalos a hervir con agua que los cubra. sal. ARROZ CON PATO . 3 cucharadas de aceite. ají. Cuando esté cocido. Pase todos los mariscos por la harina. luego escúrralos. 1/2 cucharada de ajos molidos. 1 cubito de caldo de gallina. Limpie los choros. 3/4 taza arvejas (sancochadas). 6 tazas de caldo de choros. Caliente la manteca y fría la cebolla. Cuando esté cocido. Incorpore el arroz y deje hasta que este graneado. una el pimiento. Mezcle con el arroz y sírvalo acompañado con salsa de cebolla. Añada los choros y arvejas dejando que cueza 2 minutos más. deje que cueza 5 minutos. 1 taza de hojas de culantro (licuadas). pimienta y tomate. sal y pimienta. sal. ají en tiras y el choclo. Tiempo de cocción: 40 minutos. el culantro. pulpo pre-cocido). 40. de arroz. comino. 3 tazas de arroz. ARROZ CON MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. Tiempo de preparación: 10 minutos. añada 3 tazas del caldo de choros. 2 ajíes verdes cortados en tiras. comino.39 Sancoche los choros en agua. el pimiento. añada el caldo y cuando hierva. 39. 1/2 taza de choclo desgranado. agregue el arroz. sal y pimienta al gusto. Caliente la manteca y fría los ajos. comino. cebolla. la arveja. 1 Kg. 1 pimiento. 2 cucharadas de ajo molido. el caldo. 4 docenas de choros. añada el culantro. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. el ajo molido. de mariscos surtidos (calamares. langostinos. Mida 6 tazas. 1 cebolla picada.

vino. pimienta y pimentón. comino. ajos. añada al aderezo las arvejas. pimientos y hongos licuados. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas. 43. 1 ají verde en tiras. 1 taza de hojas de culantro licuadas. arvejas cocidas. Cuando esté cocido. 1/2 taza de vino blanco. la pimienta y el comino. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. sal. añada . 42. sepárele la cabeza y el espinazo. 3/4 taza de arvejas. 3 1/2 tazas de caldo de pescado. Tape la olla y déjela cocer 17 minutos a fuego lento. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas de pollo. 1/4 Kg. sal. 3 tazas de agua. 3 tazas de arroz. 4 dientes de ajo. 1 copita de pisco. pimienta. Una el agua con la cerveza. caldo y arroz. Cueza todo a fuego lento y cuando comience a secar. dore la cebolla. sal y pimienta. ají al gusto. 1/3 taza de hongos. en esta misma grasa. retírelas. cuando rompa el hervor. 3 tazas de agua. Preparación: Limpie el pescado. Sirva espolvoreando el queso parmesano. ajos. 1 pimiento. sal. de pato en presas. 1 taza de cerveza negra. 1 1/2 Kg. 1 Kg. 2 tazas de arroz. Derrita la margarina y fría la cebolla. Agregue las arvejas y sírvalo enseguida. hierva estos en agua para obtener 3 1/2 tazas de caldo. de arvejas (cocidas). comino. 1 hoja de laurel. ARROZ CON PESCADO Ingredientes: 1/3 taza de margarina. 2 tazas de arroz. 2 ajíes verdes en tiritas. el ají. los ajos. 1/3 taza de manteca. añada el arroz. y en esta grasa. el pisco y deje hervir hasta que el ave esté tierna. sal y pimienta. la sal. pimienta. cuando esté cocido. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. pimiento. tomate. fría la cebolla.40 Ingredientes: 1/3 taza de manteca. acomode el pescado encima. 1 cebolla picada. ají molido al gusto. 2 tomates enteros pelados (picados). Agregue las presas. 3/4 taza de cebolla picadas. 1 cebolla picada. 1/2 cucharadita pequeña de comino. pescado blanco. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. ají. 1 taza de culantro molido. 1/2 taza queso parmesano. ARROZ CON POLLO Ingredientes: 1 pollo en trozos. el culantro.

1 cucharada de manteca bien colmada. 2 tazas de cerveza negra. la sal y la pimienta. ARROZ CON SALCHICHA Ingredientes: 1/4 Kg. agregue el arroz. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. el agua. 1 taza de culantro molido. Luego añada el culantro. la cerveza. 3 tazas de arroz. ají fresco en tiritas. 6 papas amarillas peladas. 46. lavado y seco. 1/2 taza de choclo desgranado. sal y pimienta. 2 cucharadas de pasta de tomate. luego añada el agua y cubito de doble caldo. 1 cubito de doble caldo de carne. los ajos. ARROZ TAPADO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de arvejas. 2 cucharadas de ajos. la pimienta. 1/4 Kg. las presas de pollo y el arroz. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore las presas y retire. incorpore la pasta de tomate. 1 cebolla grande picada. acomode las papas. de salchicha tipo italiano. incorpore las salchichas peladas. luego agregue las arvejas. ají en tiritas y deje hervir a fuego lento por 17 minutos. Hierva 10 minutos con la olla tapada. fría la cebolla con los ajos. de arvejas. 1/2 taza de manteca. 1 pimiento grande cortado en tiritas. de arroz. Deje cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido.41 las presas y ají en tiritas. 44. Cuando el aderezo esté cocido. En ese mismo aceite. 1 lata de . 2 ajíes amarillos cortados en tiritas. sal y pimienta. 2 cubitos de caldo de gallina. 6 presas de pollo. 3 tazas de agua. los cubitos de caldo de gallina. sazone con sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Cuando hierva. 1 cebolla picada. 45. sal y gotas de limón. las arvejas y el choclo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. las arvejas el pimiento y el ají. 4 tazas de arroz. ARROZ CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. añada el arroz. Sirva enseguida. Preparación: Caliente la manteca y fría la cebolla. el pimentón.

Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore la carne. Sirva caliente. aceitunas y perejil picado. comino. Preparación: Granee el arroz con manteca. Ponga en una sartén el doble tuco. Fría en una sartén la cebolla. una el atún desmenuzado. 50 gramos de aceitunas picadas. 2 huevos duros picados. 2 latas de tuco. Encima va el . 2 cucharadas de perejil picado. 1/2 taza de cebolla picada. ajos y sal al gusto. manteca. sal. cuando esté listo el aderezo. 47. el agua (la misma cantidad que el arroz) y el jugo de limón. Caliente la manteca y fría los ajos. Moldeé el arroz. Vacíe una parte del arroz en un pírex grande o varios individuales. RELLENO: 1 lata de atún. 48. sal al punto. las aceitunas y el perejil. 2 huevos duros en rajas. 2 huevos duros. caliente el arroz y ponga una capa en un tazón pequeño aceitado y bien presionando. 1/2 taza de aceite. 1/4 de tomate entero pelado (picado). comino. ARROZ TAPADO DE ATÚN Ingredientes: 2 1/2 tazas de arroz. dejando en el fuego por unos minutos y moviendo constantemente. 200 gramos. Retire y agregue 1 huevo duro picado. Decore con una raja de huevo duro. ARROZ TAPADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. agregue el tomate. 1 cucharada de perejil picado. agregue la sal. ponga una cucharada de la mezcla anterior y más arroz. 3 tazas de arroz (cocido). 1 cucharadita pequeña de perejil picado y unas ramitas de perejil. encima coloque una capa de la preparación anterior y nuevamente otra capa de arroz presionándolo bien. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. Desmolde esta preparación sobre un plato. 1/3 taza de aceitunas picadas. 6 aceitunas de botija picadas. tape la olla y deje que cueza a fuego lento por 17 minutos.42 doble tuco. 50 gramos de pasas (previamente remojadas en agua). pimienta. de carne molida. 2 cucharadas de pasas. 2 1/2 tazas de agua. pimienta. sal al gusto. Aparte. las aceitunas. los huevos y el perejil. Agregue el tuco. Preparación: Lave bien el arroz y mídalo. añada el arroz. Cuando hierva. pasas. las pasas.

3 alcachofas grandes cortadas en trozos. 49. 2 pechugas de pollo sancochadas y deshilachadas. 3 cubitos de caldo de verduras. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de ajo molido. ponga el aceite y salteé el arroz. añada el arroz y el cubito de caldo de gallina. deje que se sofría un poco. 4 tazas de agua. 1 taza de arvejas. En una bandeja rectangular (honda) coloque una capa de arroz. 1 taza de agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. luego incorpore la pasta de tomate. Preparación: Ponga en una olla la mantequilla. 2 tazas de arroz. 1 cubito de caldo de gallina. luego una de salsa de pollo y repita el mismo procedimiento espolvoreando el queso parmesano. Aparte prepare el guiso poniendo en una olla la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. 1 sobre de queso parmesano (+ o – 40 gramos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla picada. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado.). 1 taza de choclo. espolvoreé con el queso parmesano y el perejil. 1 cucharada de perejil picado. las pechugas de pollo dejando en el fuego hasta que hierva (y permitiendo que se evapore toda el agua). Guiso: 3 cucharadas de mantequilla.43 relleno de atún luego el arroz. salpimentar si es necesario. las verduras. sal y pimienta al gusto. el agua. Desmolde y adorne con rodajas del otro huevo duro y ramitas de perejil. 1 lata de pasta de tomate. el agua. los cubitos de caldo de verduras. 3 tazas de agua. incorpore la alcachofa. Sirva enseguida. 2 cucharadas de queso rallado. agregue el agua y dejando en el fuego hasta que el arroz esté graneado. Sirva caliente. ARROZ VERDE DELICIOSO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Preparación: En una olla al fuego. 50. 2 cebollas picadas. . ARROZ VICTORIA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. el cubito de caldo de gallina. 3 tazas de arroz. Al momento de servir. 1 taza de vainitas.

ASADO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 1 pieza de asado de 1 Kg. 1 cubito de caldo de gallina. 53. 1 taza de champiñones cortados en láminas.44 51. los champiñones. llévela a fuego suave y déjela hervir moviendo constantemente. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cebolla picada. ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. la papa y la lechuga. 1 cucharadita pequeña de pimienta. 1 lata de tuco X 245 gramos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 cucharada de ajo molido. ARVEJAS A LA FRANCESA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 4 cucharadas de ají panca molido. 2 tazas de arvejas sancochadas. ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de comino. 3 cucharadas de ajo molido. 1 lechuga pequeña cortada en tiras bien delgadas. 1 zanahoria cortada en palitos. déjelo en el fuego hasta que espese moviéndolo de vez en cuando. de papa sancochada cortada en cuadraditos. 2 cubitos de caldo de carne (desmenuzados). Preparación: Ponga a sancochar las arvejas en agua hasta que las cubra. Incorpore las arvejas y el tuco. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de Preparación: 10 minutos. 52. retírela y déjela enfriar. aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo añada el cubito de caldo de gallina y mezcle bien.. Luego incorpore las arvejas. 3 tazas de leche evaporada (diluida). Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la crema de champiñones con la leche evaporada. Una vez lista. Preparación: . luego sirva. Salpimiente si fuera necesario y deje reposar unos minutos. de arvejas partidas (remojadas desde el día anterior).

sal y pimienta. o deshiláchelo. agua (8 tazas). Ponga las papas cortadas en dados y cocine todo bien. de bacalao. sal y pimienta. doble caldo y hierbabuena. 1 cucharón de agua. Agregue el ají. 6 tomates enteros pelados. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. 3 a 4 hojas de laurel. pimienta. 4 cubitos de doble caldo de carne. pasta de tomate. 3 papas blancas peladas y partidas en cuatro. luego se meten al horno por unos minutos y así podrá sacarles la cáscara fácilmente). Introduzca esta preparación en las perforaciones del asado y tape las perforaciones con un pedazo de zanahoria. ajos. prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. córtelo en trocitos chicos. Ponga el asado en una olla. Sáquele espinas y piel. 1 ramito compuesto de hierbas aromáticas. 1 1/2 taza de aceite. de papas. ASADO DE PAPAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). Tiempo de preparación: 20 minutos. Aparte. Cocine todo a fuego lento y sirva enseguida. agrégueles los tomates en conserva y saltéelos un momento. Agréguele los pimientos y deje un rato más a fuego lento. 1 cebolla (regular tamaño). 2 o 3 pimientos (los pimientos naturales se deben embadurnar con aceite. 1 Kg. 1 ramita de hierbabuena. Mezcle el cubito de caldo de gallina con el ají panca.45 Haga pequeñas perforaciones a la pieza de asado con la ayuda de un cuchillo. tomate. 4 dientes de ajo. agua. 2 cucharadas pequeñas de ají mirasol molido. sal (opcional). Una vez sancochado retírelo y córtelo en rebanadas. el laurel. 54. 55. el ajo. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. BACALAO A LA ESPAÑOLA Ingredientes: 1 Kg. Cocine todo hasta . luego agregue el ramito de hierbas aromáticas. el bacalao y el agua. sirva el puré y coloque encima las tajadas de asado. la pimienta y el comino hasta formar una masa. Tiempo de cocción: 1 hora. Preparación: Lave el bacalao que ha sido remojado desde la noche anterior. Dore en aceite los ajos y la cebolla picadas. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 cucharada de pasta de tomate. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. Una las papas y arroz cuando hierva el agua. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. pimentón. cúbralo con agua y déjelo en el fuego hasta que este sancochado. 3/4 taza de arroz.

Pele y retire con mucho cuidado el centro de la betarraga y córtela en cuadraditos. Mezcle la betarraga picada con la cebolla. si fuera necesario. retírelas y viértalas en un recipiente. BETARRAGA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 6 betarragas grandes. NOTA: Para que el bacalao salga jugoso y blando. 56. 1 cucharadita pequeña de orégano. 1 pechuga de pollo sancochado y deshilachado. 57. 2 cubitos de caldo de gallina. Cuando estén listas. el choclo y la mayonesa.46 que se reduzca un poco la salsa y se note que están cocidos el bacalao y las papas. incorpore los demás ingredientes y mézclelos ligeramente. Muchas veces no necesita ponerle sal. 1 taza de choclo sancochado. 4 rodajas de limón. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharada de vinagre blanco. Agréguele más agua. Puede agregar garbanzos. el pollo. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 pimiento cortado en dados. 100 gramos de queso fresco. Deje reposar por unos minutos y sirva. Preparación: En una sartén al fuego ponga las berenjenas y saltéelas moviéndolas de vez en cuando hasta que estén ligeramente doradas. el cubito de caldo de carne y deje que se cueza durante 5 minutos. Incorpore agua hasta que las cubra. cocínelo con abundante aceite. Tiempo de cocción: 10 minutos. Sazone las betarragas con sal y pimienta y rellénelas con la mezcla anterior. 1 cubito de caldo de carne. Preparación: Sancoche las betarragas en agua con los cubitos de caldo de gallina. BERENJENAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de berenjenas cortadas en dados con cáscaras. así es que hay que tener cuidado al condimentarlo y probarlo de antemano. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. pero estos deberán estar cocidos de antemano. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 cucharada de ajo molido. cuando estén listas retírelas y déjelas enfriar. 1 cebolla picada (bien lavada). . Tiempo de preparación: 15 minutos.

páselas por la clara de huevo picada. BISTEC A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla mediana cortada a la pluma. 3 cucharadas de leche evaporada pura. Tiempo de preparación: 20 minutos. ¼ de taza de agua. Tiempo de cocción: 30 minutos. Mezcle bien y forme bolitas medianas. 1 ½ Kg. 2 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal al gusto. 3 huevos duros. 8 aceitunas negras. Finalmente agregue las verduras y mezcle bien. ½ pimiento cocido y cortado en tiras. 150 gramos de espinaca sancochada. sal y pimienta al gusto . 59. 1 taza de mayonesa. ají molido al gusto. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. los bistecs y el agua. BOMBAS ALEGRES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 125 gramos. BOLITAS DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de espinaca cocida y picada. ½ taza de aceite. ½ taza de arvejas sancochadas. 60. Sirva acompañado con arroz blanco.. 1 Kg. Sirva encima de las hojas de lechuga y decore con la mayonesa restante y el perejil. hojas de lechuga.47 58. de bistec. 2 cucharadas de cebolla picada. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ½ taza de mayonesa. 2 cucharadas de ajo. Preparación: Vierta la espinaca en un recipiente. las yemas de los huevos duros y sazone con sal y pimienta. 2 tazas de lechuga. de papas sancochadas. incorporando la pasta de tomate. 2 cucharadas de aceite. agregue la mitad de la mayonesa. 4 cucharadas de perejil picado.

61. moviendo todo constantemente hasta que quede todo bien mezclado. Aparte una el vinagre. póngalas sobre las hojas de lechuga y decore con la mayonesa.48 Preparación: Prepare el puré de papas con la mitad del líquido que indica en la caja. Tiempo de preparación: 30 minutos. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente. la sal y la pimienta. Tiempo de cocción: 10 minutos. el jugo Maggi. déjela enfriar y mézclela con la papa. el aceite. la nuez moscada. una vez que se deshaga. Preparación: Ponga en un recipiente el bróculi. BRÓCULI A LA VINAGRETA (6 porciones) Ingredientes: 1 bróculi pequeño cocido y cortado en ramitos. el agua. Distribuya la ensalada sobre platos individuales y vierta encima la preparación anterior. . aderécelo con el ají. 1/4 cucharadita pequeña de nuez moscada. 200 gramos de queso fresco cortado en cubitos. 5 cucharadas de jugo Maggi. 1/4 taza de agua. Agregue la mitad del aceite. el queso y el jamón y mézclelos bien. Forme bolas de regular tamaño.. Una vez lista retirar. la sal y la pimienta mezclándolos bien. incorpore la crema de leche. 62. sal y pimienta al gusto. Distribuya el bróculi en platos individuales y báñelos con la salsa preparada. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1/4 taza de vinagre. Tiempo de cocción: 10 minutos. 3 cucharadas de aceite. BRÓCULI EN SALSA (6 porciones) Ingredientes: 6 racimos de bróculi sancochado. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Ponga en una olla al fuego un poco de aceite y fría el cubito de caldo de gallina. la leche evaporada y el resto del aceite. Tiempo de preparación: l0 minutos. amase bien y deje reposar por unos minutos Pique la espinaca y póngala en una olla junto con la cebolla. 100 gramos de jamón picado. Tiempo de preparación: 15 minutos.

4 cucharadas de pan rallado o molido. 4 cucharadas de harina. deje que se enfríe un poco y sirva. Lleve a horno de 300 F (150° C) durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. sal y pimienta al gusto. agregue el atún la salsa preparada anteriormente y el pan rallado. 4 cucharadas de queso parmesano. lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. agregue la harina hasta que se dore un poco. BUDÍN DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 2 cubitos de caldo de gallina disueltas en ½ litro de agua. espolvoree el queso parmesano y esparza la mantequilla en trocitos. 64. Una vez listo retire. (mitad agua. mitad leche).49 63. 3 huevos batidos. Retire. Preparación: Distribuya las espinacas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. ½ taza de leche evaporada. Vierta esta preparación sobre las espinacas. BUDÍN DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. nuez moscada rallada. Mezcle bien y vierta en un molde previamente embadurnado con mantequilla y enharinado. deje enfriar y desmolde. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 1 hora. Aparte. 2 latas de atún escurrido. bata los huevos sazonados con sal y pimienta. 1 cucharada de mantequilla. Tiempo de preparación: 15 minutos. nuez moscada y pimienta. . de espinaca cocida y picada en juliana. 3 huevos. 6 cucharadas de pan molido. el pan molido y sazone con sal. Agregue el caldo de gallina. Mezcle los huevos con la leche evaporada. sal y pimienta al gusto. moviendo constantemente para evitar que se formen grumos.

Retire. sal y pimienta al gusto. Sírvalo con papas doradas. 1 pechuga de pollo cocido y cortado en trozos. 4 tazas de crema de pollo preparada (1 sobre). Agregue el pan. sal y pimienta. ¾ de taza de pan rallado. CABRITO AL HORNO Ingredientes: ½ taza de aceite. 66. Coloque el bróculi en un recipiente resistente al calor. 1/2 cebolla picada. Unte bien con este preparado todo el cabrito por dentro y fuera. Preparación: En una olla al fuego. 1 cucharada de jugo de limón. cúbralo con el queso. el cubito de doble caldo de carne (deshaga con el tenedor). 1 taza de salsa blanca. 2 huevos. Preparación: Mezcle en un tazón el aceite con la sal. 4 zapallitos pelados y picados. . frijoles. los zapallitos y deje en el fuego mediano durante 10 minutos (hasta que se haya deshecho un poco el zapallito). yucas. 1 cabrito de 5 a 6 kilos de peso. ponga encima el pollo y vierta la salsa. la salsa blanca y los huevos batidos. 1/3 taza de mayonesa. Lleve a horno de 350º F (150º C) durante 25 minutos o hasta que esté dorado. Preparación: Mezcle la crema de pollo con la mayonesa y el jugo de limón. 1 cubito de caldo de gallina. 1 taza de queso parmesano. pimienta ajos. Mezcle muy bien y salpimiente si fuera necesario. espolvoreando el queso parmesano y llevando al horno de 35Oº F durante 15 minutos (o hasta que gratine). de bróculi sancochado. ponga el aceite y fría la cebolla. BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 3 cucharadas de queso parmesano. colóquelo en una asadera y hornéelo a 175º C (350º F) por más o menos 1 hora y media. Vierta en una fuente aceitada. etc. 1 cucharada de ajos molidos. CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. deje enfriar un poco y sirva. incorpore el cubito de caldo de gallina.50 65. arroz. 67. 1 cubito de doble caldo de carne.

2 cucharadas . Preparación: Corte los extremos de las caiguas crudas y retíreles las semillas. 68. Déjelas en el fuego hasta que están sancochadas. 100 gramos de pasas. 2 cucharadas de pasta de tomate. Incorpore las aceitunas. ½ taza de pasas. Póngalas en una olla y agregue el agua. Tiempo de preparación: 20 minutos. el ajo.51 Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cubito de caldo de carne. CAIGUAS RELLENAS Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. una vez lista. los cubitos de caldo de carne. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 5 cucharadas de aceite. 3 cucharadas de pasta de tomate. 69. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 6 caiguas grandes. Una vez listas. Aparte en una sartén al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. las aceitunas y el pan. 3 tazas de agua. sírvalas con arroz blanco. Mezcle bien. 1 Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. 1 tomate entero pelado (picado). 2 panes remojados en tres tazas de leche. 6 caiguas despepitadas. de carne molida. 1/2 Kg. 2 cubitos de caldo de carne. 1 huevo. de carne molida. 1 cebolla. ½ taza de aceitunas. ají molido al gusto. agréguele el tuco de carne. 2 latas de tuco de carne. 100 gramos de aceitunas picadas. Mezcle bien y retire del fuego. las pasas y los huevos. Rellene cada caigua y póngalas a sancochar. 250 gramos de cebolla picada. 70. 6 caiguas. de carne de chancho molida. Tiempo de cocción: 20 minutos. las pasas. 2 cucharadas de ajo molido. deje enfriar y rellene cada caigua. 300 gramos. la pasta de tomate. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 huevos sancochados cortados en rebanadas. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. agregue la carne.

Tiempo de cocción: 30 minutos. añada el caldo y deje que cuezan a fuego lento hasta que estén tiernas. 1 rama de apio. Cuando esté cocido. agregue los cubitos de caldo de gallina y el tallarín. Cuando estén listos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. quíteles el caparazón. . 4 cubitos de caldo de gallina. CALDO DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. sal al gusto. sal y pimienta. Al momento de servir. la sal y la pimienta en aceite. rocíe la cebollita china. 71. Acomódelas en una olla que contenga el resto del relleno. Tiempo de preparación: 10 minutos. Vierta este aderezo al caldo y póngalo al fuego hasta que hierva. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 1 docena de choros. el tomate. Con esta mezcla rellene las caiguas. Al momento de servir. ½ taza de cebollita china picada (la parte verde). Aparte en una sartén ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con el ajo. el ají. límpielos y viértalos en el caldo. 50 gramos de tallarín grueso. Preparación: Corte uno de los extremos de las caiguas. 1 pedazo de kión. agregue el culantro. ½ cubito de doble caldo de carne disuelto en ¾ de taza de agua hirviendo. incorpore la pasta de tomate. CALDO DE CHOROS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. 3 cucharadas de cebolla picada. 2 rebanadas de pan remojado en leche y licuado. sal al gusto y deje por unos minutos. 2 huevos. 1 cucharada de perejil. Dore la cebolla con los ajos.52 de pasas. 3 cucharadas de culantro picado. Preparación: En una olla ponga el agua y deje que hierva. pasas y perejil. 72. luego límpielas. retire los choros. Preparación: En una olla al fuego ponga el agua. pan huevo. el apio y el kión. Deje que hierva hasta que los choros se abran un poco. Deje hervir hasta que el tallarín este sancochado. Una vez sancochado agréguele los huevos batidos. agregue la carne molida. los choros.

1 cucharada de ajo molido. agregue los fideos y cuando éste rompa el hervor. elimine la espuma cuando hierva y deje que cueza a fuego lento. sal y pimienta. 1 pedazo de kión. una cucharada de cebolla (bien lavada). sal y pimienta al gusto. de pescado cortado en trozos. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 15 minutos. 4 rebanadas de pan sin corteza con mantequilla. hasta que esté concentrado y cuele. el kión y los choros. 2 cucharadas de culantro picado. agregue la pasta de tomate el agua. añádale el tomate. Sírvalo rociado con el culantro picado. poro. orégano. ají. de cabezas. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 hoja de laurel. 2 pepinillos encurtidos cortados en rodajas. 1 poro. CALDO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 docena de choros (almejas) bien lavados. Preparación: Hierva en una olla los trozos de pescado con agua. las 3/4 partes de la cebolla en rajas. apio. el pescado. 1 taza de vino blanco seco. 2 cucharadas de aceite. agregue todo al caldo. 1 taza de fideos tipo “pescadito”. perejil. 2 litros de agua. 1 cucharada de pasta de tomate. 2 ramas de apio. CALDO DE PESCADO CON FIDEOS Ingredientes: 1 Kg. 75. ½ tomate entero pelado (picado). 1 cebolla grande. Preparación: . orégano. Cuando esté cocido. 1 rama de apio. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 12 tazas de agua.53 73. 1 taza de choclo sancochado. laurel. Sirva enseguida. 74. 1 cebolla picada. el apio. ají molido al gusto. aceite. colas y espinazos de pescado. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. ½ Kg. 3 cucharadas de mayonesa. Fría en aceite el resto de la cebolla picada muy fina. 1 rama grande de perejil. deje que cueza hasta que esté a punto. CANASTITAS DE TOMATE (4 porciones) Ingredientes: 4 tomates medianos. vino.

RELLENO: 250 gramos de jamón. 1 huevo. 1 lata de tuco de pollo. Tiempo de preparación: aproximadamente 77. nuez moscada. sal y pimienta. 76. el aceite. 2 tajadas de pan remojado en leche. junte las extremidades y así 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos . Preparación: MASA: coloque la harina en una tabla de amasar en forma de corona. 1 huevo. 4 cucharadas de queso parmesano (para el relleno). retíreles la pulpa y déjelos escurrir boca abajo. (jamón molido muy fino junto con 2 huevos y queso rallado). 2 huevos enteros. Sirva caliente. 2 tazas de salsa blanca. el queso parmesano. CANELONES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de canelones. CAPELLETTI Ingredientes: MASA PARA 6 PERSONAS: 2 tazas de harina sin preparar. 2 cucharadas de queso parmesano (para espolvorear). Rellene cada tomate con esta preparación. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de aceite. 100 gramos de queso rallado. póngalos en una fuente refractaria y báñelos con la salsa blanca. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Llévelos a horno de 300º F (175º C) durante el tiempo que indique la caja de los canelones. Rellene los canelones con esta preparación. Mezcle el choclo con la cebolla. el pepinillo. de nueces (1 taza nueces peladas) 1 diente de ajo. de ancho y coloque en el centro de cada uno un poco de relleno. Retírelos y espolvoree con el queso parmesano. Forme cuadraditos de unos 4 cms. Alrededor. 250 gramos de jamón picado. 2 cucharadita pequeñas de queso rallado. 1/4 Kg. Preparación: Mezcle la crema de leche con el jamón. CREMA: 10 gramos de mantequilla.54 Corte la parte superior de los tomates. la sal y la pimienta. sal y pimienta. póngalos encima del pan de molde y decore con la mayonesa. 1 yema y sal. Agregue el huevo y la yema y amase suavemente extendiendo la masa lo más delgada posible. Sazone al gusto con sal y pimienta. Doble en forma de triángulo y aplaste suavemente. un poco de perejil. el huevo batido y el tuco de pollo. sal y pimienta.

Cuando rompa el hervor. Caliente la manteca y fría los trozos de carne. ½ cucharadita pequeña de pimienta y comino. cuando todo esté cocido. ponga en el aceite y fría la cebolla con el ajo. retírela. la pimienta y el comino. 1 taza de cebolla picada. 100 gramos de maní molido. 2 clavos de olor molidos. . de carne res para guiso. clavo y maní. 2 cebollas picadas. ají. CARAPULCRA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. CARAPULCRA Ingredientes: 1/2 Kg. agregue el ají panca. comino. aceite y mantequilla. comino. Mezcle bien hasta obtener una salsa espesa. Condimente con sal y pimienta. para que no se pegue. dore la cebolla. sal y pimienta. de papa seca. 1 cucharada de ajos molidos. 1/4 Kg. Sancóchelos en abundante agua con sal. de pollo o gallina. 1/4 taza de ají especial (colorado panca). 1 cucharada de ajo molido. queso. tuéstela un poco y póngala a remojar durante una hora. escúrralos bien y aliñe con salsa de nueces. el cubito de caldo de carne. 4 cucharadas de ají panca. Deje en el fuego hasta que esté cocida. añada la papa seca. 1/2 taza de rosquitas de manteca. 2 cubitos de caldo de carne. Déjela reposar 1/4 de hora y luego sírvala bien caliente. 79. moviendo de vez en cuando (sí es necesario agregue agua durante la preparación). SALSA: limpie las nueces en agua hirviendo. 100 gramos de maní tostado y molido. 1/2 Kg. Mezcle el ajo y poco a poco las nueces. Deje en el fuego por unos minutos. En esa misma grasa. la carne. de papa seca tostada. Preparación: En una sartén ponga la papa seca. 1 taza de agua. incorpore la papa seca escurrida y el agua. Hierva a fuego lento moviendo constantemente. 1/2 taza de vino dulce. agregue nuevamente las carnes y el caldo. 4 cucharadas de aceite. Cuando la grasa suba a la superficie y la papa seca esté suave. Preparación: Remoje la papa seca en agua fría durante 1/2 hora. la miga de pan remojado. 78. añada el maní molido y mezcle todo bien. perejil. 1/2 taza de manteca. Una vez que esté listo. sal y pimienta.55 se obtendrá los capelletti en forma de anillo. de carne de chancho. 1 Kg. Aparte en una olla al fuego. 1/2 taza de vino dulce. 1 cubito de doble caldo de carne disuelto en 2 tazas de agua. ajos.

Preparación: Licúe el maní con la leche evaporada. CARNE AL CHAMPIÑÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ Kg. Prepare la crema de champiñones (con 1 taza menos de agua). 1 cubito de caldo de carne. 81. 1 taza de vino blanco. las papas y el agua. A mitad de la cocción. Sirva con arroz blanco. Tiempo de cocción: 30 minutos. 3 cucharadas de aceite. Sirva los medallones de carne bañados con esta salsa y acompañado de las papas y las arvejas. 1 Kg. 200 gramos de champiñones. agregue la preparación del maní y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 cebolla picada. Agregue los champiñones y deje hasta que estén tiernos. en una olla al fuego ponga el vino y deje que hierva hasta que se consuma a la mitad. agregue el cubito de caldo de carne. aparte en una olla al fuego. Aparte. Incorpore a la preparación anterior. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. de carne cortada en medallones. 4 papas cortadas en cubitos (fritas). salpimentar y mezclar bien. Ponga la carne en una fuente resistente al calor y llévela al horno de 350º F hasta que esté lista. 1 ½ tazas de agua. ½ taza de leche evaporada (diluida). deje en el fuego por unos minutos. CARNE EN SALSA DE MANÍ (6 porciones) Ingredientes: 150 gramos de maní molido. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Preparación: Sazone la carne con sal. pimienta y dórela en aceite bien caliente. . 1 taza de arvejas cocidas. según indicaciones del sobre. incorporando luego la carne de cerdo. 1 sobre de crema de champiñones. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. de papas cortada en trozos. de carne de cerdo para guiso. Tiempo de cocción: 30 minutos.56 80.

1 pimiento cortado en tiras. de carne cortada en trozos. sal y pimienta al gusto. Deje al fuego por unos minutos más evitando que hierva. 2 cubitos de caldo de gallina. CARNE ENCEBOLLADA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. CARNE EN SALSA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de mantequilla. 2 cubitos de caldo de carne. Preparación: Adobe la carne con el vinagre y el limón. Tiempo de preparación: 15 minutos.. ½ taza de vino tinto. el vino. 1 cebolla picada. 750 gramos. una vez derretida. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cucharada de ajo molida. 2 cucharadas de vinagre rojo. Aparte. 4 poros medianos cortados en ruedas. 83. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue el resto de los ingredientes y continúe la cocción a fuego medio durante aproximadamente unos 15 minutos o hasta que la carne este lista. 3/4 taza de vino blanco. salpimentar la carne y freírla en la mantequilla restante. de carne de cerdo para guiso.57 82. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 ½ tazas de agua. derrita la mantequilla con el aceite y sofría la carne. 84. Aparte en una sartén al fuego. 1 taza de vainitas picadas. 2 cucharadas de mantequilla. Preparación: Ponga en una olla al fuego 3 cucharadas de mantequilla. 6 medallones de carne. fría el poro y agregue la crema de leche. 1/4 taza de aceite. 250 gramos de . los cubitos de caldo de gallina desmenuzado y el estragón. 2 cubitos de caldo de carne. 2 cucharadas de jugo de limón. Tiempo de cocción: 15 minutos. Sirva la carne bañada con esta salsa. 3 cebollas cortadas en rajas. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cucharita pequeña de estragón.

2 cucharadas de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. agregue ½ taza de agua y deje en fuego hasta que se consuma toda el agua. de carne (cortada en una sola pieza). Deje en fuego hasta que la carne esté cocida.58 aceitunas verdes. Acomode la carne en una bandeja para hornear y llévela al homo a 300º F durante 1 hora (o hasta que esté listo). de carne cortada en tajadas. 1 taza de agua. 1 cucharadita pequeña de orégano. añada la pasta de tomate y los cubitos de caldo de carne. CARNE HUILENSE (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Sirva con arroz blanco. CARNE RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Mezcle todos los ingredientes restantes y deje macerando la carne en esta preparación durante 1 hora. 3 zanahorias cortadas en tiras. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 ½ Kg. dejando que se dore. Tiempo de preparación: 40 minutos. Tiempo de preparación: y cocción: 1 hora 30 minutos. Antes de terminar la cocción agregue las aceitunas y deje en el fuego por unos minutos más. 1 cucharadita pequeña de hierbabuena picada. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. 1 botella de cerveza chica. 85. Preparación: . sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada. 2 cubitos de caldo de carne. 1 cebolla picada. Preparación: Hágale pequeños agujeros a la carne. 1 poro cortado en tiras. 1/4 taza de vinagre rojo. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. la carne de cerdo cortada en trozos. Agregue la carne con las vainitas. 1 hoja de laurel. Preparación: Ponga en una olla el aceite. 1 taza de pan rallado. 3 cucharadas de perejil. 1 lata de Salsati Maggi. el pimiento y el agua restante. 1 rama de apio cortada en tiras. 86. 2 cubitos de caldo de carne desmenuzado.

2 tazas de agua. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cubito de caldo de carne. de machas frescas y limpias. 1 cucharada de ajo molido. 1 cucharada de ajo molido. Enrolle la carne y átela con un hilo fuerte (pabilo). de papas picadas. Salpimentar. ½ cucharadita pequeña de palillo. deje en el fuego por unos minutos y luego incorpore el mondongo picado. ½ taza de arvejas y choclo desgranados. ½ Kg. Salpimiente si fuera necesario. 87. Tiempo de preparación: 30 minutos. perejil picado.59 En una olla al fuego ponga el aceite. Deje en el fuego hasta que esté listo. 1 Kg. 1 cubito de caldo de gallina. Agregue la pasta de tomate. 2 cucharadas de culantro picado. el culantro. agregue los cubitos de caldo de gallina. CAU CAU (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. y al momento de servir. Deje en el fuego por unos minutos. el cubito de caldo de gallina y el culantro. con el ajo. el palillo. Abra la carne totalmente (en forma de un libro). 2 cebollas picadas. ½ cucharadita pequeña de palillo. 2 cubitos de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. agregue el palillo. báñela con su jugo. agregue la papa y las verduras. 3 cucharadas de culantro picado. 2 cucharadas de hierbabuena picada 3/4 Kg. Sírvalo rociado con perejil picado. 88. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. Agregue la papa y el agua. retírela y déjela enfriar. de mondongo (picado). deje en el fuego por unos minutos. luego vierta este guiso en un recipiente y mezcle con el pan rallado el perejil y salpimentar. de papas peladas y picadas. 1 ½ taza de agua. Una vez listo. la hierbabuena. CAU CAU DE MACHAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. fría la cebolla y el ajo. sal y pimienta al gusto. Póngala en una olla con el agua y el caldo de carne restante. 1 Kg. Córtela en rebanadas. deje en el fuego hasta que el mondongo esté cocido (sí es necesario sancoche el mondongo previamente). 1 cebolla picada. Deje en el fuego hasta que la papa esté . coloque encima las verduras (cubriéndola toda) y vierta la preparación anterior. el agua.

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cocida. Finalmente, agregue las machas, mezcle bien y deje por unos minutos (no más de 5 minutos), porque las machas se ponen duras. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 25 minutos. 89. CAU CAU DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cubito de caldo de gallina, ½ cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de culantro picado, 1 pechuga de pollo deshuesada y picada, 1 Kg. de papa blanca picada, 1 choclo desgranado, 1 ½ tazas de agua. Preparación: En una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore el cubito de caldo de gallina, el palillo y el culantro. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Incorpore el pollo, la papa, el choclo y mezcle bien. Finalmente, agregue el agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 90. CAU-CAU DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, palillo, 1/2 cucharada de ajos molidos, 3 tazas de pollo sancochado cortado en dados, 1 1/2 taza de papas en cuadraditos, 1 cucharada de hierbabuena, ají amarillo al gusta, jugo de limón, sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají amarillo y palillo. Cuando esté listo, añada el pollo, las papas (que deben estar fritas), sal, pimienta y un poco de caldo de pollo. Añada la hierbabuena, pasados unos minutos, ya para servir, el limón. 91. CAU-CAU A LA CRIOLLA Ingredientes: 2/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de ajo molido, una pizca de comino, 1 cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de ají molido, 1/2 Kg. de mondongo, 1 Kg. de papa blanca cocida y picada, sal, 1 ramita de hierbabuena picada, jugo

de limón.

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Preparación: Sancoche el mondongo en agua que lo cubra, agregue 2 cucharadas de leche y una ramita de hierbabuena, hasta que esté tierno. Córtelo en cuadraditos. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, comino, palillo y ají; ya cocido, añada el mondongo y las papas. Deje que de un hervor. Incorpore el jugo de limón y la hierbabuena, ya para servir, ponga el arroz graneado. 92. CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/2 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de molidos, ají fresco al gusto, 5 docenas de choros, sal y pimienta, 3/4 Kg. de papas sancochadas, peladas y cortadas en daditos, 1 rama de hierbabuena picada, jugo de limón. Preparación: Lave bien los choros; pónganlos en una olla con agua que los cubra. Cuando hiervan y abran, retírelos y límpielos bien. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají. Ya cocido el aderezo, añada los choros y las papas. Deje que den un hervor. Retírelos y agrégueles el limón y la hierbabuena. Sírvalos con arroz graneado. 93. CAUSA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 250 gramos., 2 cucharadas de mantequilla, sal al gusto, 2 tazas de leche evaporada tibia (1 taza de leche y una taza de agua) mayonesa x 100 gramos., 3 cucharadas de ají amarillo (opcional), el jugo de un limón. RELLENO: 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada, 1 sobre de mayonesa x 100 gramos (para relleno), 1 palta cortada en tajadas, 2 tomates cortados en rajas, hojas de lechuga, huevo duro, aceitunas negras y tiras de ají (despepitado y remojado en agua hirviendo), para decorar. Preparación: Vierta el contenido del puré de papas en un recipiente, agregue la mantequilla, la sal y la leche evaporada. Al momento de amasar, agregue la mayonesa poco a poco, el ají y el jugo de limón. Aparte, mezcle el pollo con la mayonesa. Divida la causa en dos partes, distribuya una de ellas en una fuente rectangular y rellénela con el pollo, la palta y el tomate, cubra con la otra parte de la causa y decórela con el ají, el huevo, las aceitunas y la lechuga.

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CAUSA RELLENA CON ATÚN Ingredientes: 1 1/2 Kg. de papas amarillas sancochadas, aceite (cantidad suficiente), ají molido al gusto, jugo de limón o naranja agria, sal y pimienta. Relleno: 1 lata de atún, 1 taza de mayonesa, 1/3 taza de cebolla picada (bien lavada), 1 huevo duro picado, 1 palta grande en rebanadas, 6 aceitunas en trocitos y perejil picado. Preparación: Pele las papas recién cocidas y páselas por él prensa papas, ámaselas con aceite, ají, jugo, sal y pimienta. Divida la masa en tres porciones. Con la primera, forre el fondo de un molde desarmable de 23 cm de diámetro, aceitado; encima esparza la 1/2 taza de mayonesa mezclada con el atún desmenuzado y las aceitunas. Otra capa de causa, el resto de la mayonesa con la cebolla, huevo picado, perejil y rebanadas de palta, cubriendo con la tercera capa de papa. Deje reposar por una hora, luego desmolde todo y decórela al gusto.

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CAZUELA DE CORDERO Ingredientes: 1 Kg. de carne de cordero, 8 tazas de agua, 1 taza de vainitas picadas, 6 rebanadas de choclo, 1/2 taza de zanahorias picadas, 1/2 cogollo de apio picado, 1 taza de arvejas, 1 taza de col picada, 1 ají verde tostado, 6 papas peladas, 1/4 taza de aceite, 2 cucharadas de cebolla picada muy fina, 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos, sal, pimienta, culantro y orégano, arroz. Preparación: Hierva en una olla, el cordero en trozos con el agua; cuando esté ligeramente cocido, una los ingredientes enumerados, el arroz inclusive. Caliente el aceite en una sartén y dore los ajos, cebolla, orégano, culantro y forme el aderezo. Sazone, una vez bien cocido e incorpore a la cazuela. Hierva por 5 minutos más. Sirva caliente.

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CAZUELA DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 2 litros de agua, 2 tallos de apio cortados en trozos grandes, ½ taza de zanahoria picada y cocida, ½ taza de arvejas cocidas, ½ taza de vainitas picadas, 3 papas cortadas en trozos, ½ pimiento cortado en tiras, 5 hojas de laurel,

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sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de pescado blanco (lenguado, corvina o similar) sin espinas, 1 taza de leche evaporada (pura), 2 cucharadas de perejil. Preparación: En una sartén al fuego, derrita la mantequilla y sofría la cebolla, luego, agregue pasta de tomate, incorpore el cubito de caldo de gallina, el agua, las verduras y laurel. Deje que hierva hasta que las verduras estén cocidas luego incorpore pescado cortado en trozos, la leche evaporada y deje por unos minutos más en fuego -no deje que hierva-. Al momento de servir, rocíelo con perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 97. CAZUELA DE POLLO Ingredientes: 3 litros de agua, 6 cubitos de doble caldo, 1/2 taza de choclos desgranados, col, vainitas, zanahorias, habas, arvejas, apio, poro, zapallo, 2 hojas de espinaca, 3 papas en rajas, 1/2 taza de arroz, 3 cucharadas de aceite, 1/2 cebolla muy picada, 2 cucharadas de ají colorado molido, 2 dientes de ajo molidos. Preparación: Pique finamente todas las verduras. Caliente el aceite en una olla y fría la cebolla, ajos, ají, agregue el agua, los cubitos de doble caldo; cuando rompa el hervor añada las verduras y el arroz. Cueza a fuego lento, hasta que todos los ingredientes estén a punto. Sirva bien caliente. 98. CEBOLLAS RELLENAS Ingredientes: 6 cebollas blancas, peladas y sancochadas en agua con sal. RELLENO: 1/4 Kg. de carne de chancho molida, 1 cucharadita pequeña de cebolla picada, 1 ajo molido, 2 cucharadas de aceite, 2 huevos, 2 cucharadas de queso parmesano, 1/2 taza de pan rallado y remojado en leche; 1/4 taza de leche, sal y pimienta. Preparación: Tome las cebollas ya listas y extráigales la comida interior con la ayuda de una cucharita. Colóquelas en una cacerola el aceite, llévelas al fuego y fríalas con el ajo, carne y añada el queso, únala con los huevos fuera del fuego, luego rellene las cebollas. Hornee por 15 minutos a 175º C (350º F). la el el el

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CERDO CON PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne de cerdo cortada en trozos (pulpa), 1 lata de piña en conserva, 1 cubito de caldo de carne, 1 pimiento cortado en tiras, 4 cucharadas de fécula de maíz, ½ taza de kétchup, sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego, ponga la carne de cerdo y deje que ésta se dore (sí es necesario agréguele un poquito de aceite). Cuando esté dorada, añádale ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que se consuma toda el agua, corte la piña en pedazos pequeños y añádala. Aparte en una olla disuelva la fécula de maíz en el jugo de la piña, agregue el kétchup, la carne, el cubito de caldo de carne y el pimiento. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Sirva acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.

100. CEVICHE (4 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de filete de pescado, 2 dientes de ajo, 8 limones, 1 ají limo, sal al gusto, 1 cucharada de culantro picado, 2 camotes sancochados, 2 choclos sancochados, 2 cebollas medianas cortadas a la pluma. Preparación: Corte el filete de pescado en trozos pequeños, agregue la sal, el culantro, el ajo, el jugo de limón, el ají picado y deje macerar todo durante 5 minutos. Una vez listo, mezcle con la cebolla y sírvalo acompañado con choclos y camote. Tiempo de preparación: 20 minutos.

jugo de limón o naranja agria. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cortadas a la pluma). Sírvalos acompañado de camote. 1 cucharada de ajos molidos. Sirva espolvoreando con culantro y acompañe con choclos y camotes. sal. apio y limón. 102. el jugo de cinco limones. 3 cebollas (1 picada. choclo y lechuga. 1 Kg. . CEVICHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo cortadas en trozos. camotes sancochados en rajas y choclos en rebanadas. pimienta y sal. sáqueles las espinas a los pejerreyes. déjelos en infusión por espacio de 1/2 hora. y si es necesario sal. deje reposar 1/2 hora. ajos. rellenando con la cebolla y apio. prepare juntos la cebolla. de cebolla finamente picada. CEVICHE DE ATÚN Ingredientes: 2 latas de atún. ají verde picado. 1/2 Kg. 1 taza de jugo de limón con el jugo de 1/2 naranja. ½ taza de ají amarillo molido. cebolla. ají picado y molido. 1 cucharada de ají amarillo molido. de camote amarillo o morado sancochado. 1 cebolla grande cortada a la pluma. sal y pimienta al gusto. 1 cucharadita pequeña de pimienta. 1/2 cucharada de culantro picado. CEVICHE DE PEJERREYES Ingredientes: 3 docenas de pejerreyes. Preparación: Desmenuce el atún en un tazón. el jugo de dos naranjas (ácidas). Una todo esto y agréguelo a los pejerreyes. luego envuélvalos. perejil.65 101. 1 diente de ajo molido. ADORNO: 1 lechuga criolla. 5 ajíes limo picados. Preparación: Lávelos y frótelos con limón. Añádale el jugo de limón o naranja ácida. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ajos. 2 cucharadas de perejil picado. 103. pimienta. ají molido al gusto. pimienta. 6 choclos grandes sancochados. 1 cucharada de sal y 1/2 taza de apio picado. ajíes.

Tiempo de preparación: 15 minutos. Aparte. en una olla al fuego. 1/2 taza de naranja agria. choclos. pimienta y cúbralo con los jugos. dejándolo reposar una hora. CHAMPIÑONES AL AJO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. ponga un poquito de aceite y fría la cebolla picada con el ajo. Deje en fuego lento hasta que se evapore el licor. 3 papas doradas cortadas por la mitad.66 Preparación: Condimente las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. 105. ají molido al gusto. Deje reposar en la olla tapada hasta el momento de servir. sal. 104. Finalmente retírelo y agregue la cebolla cortada a la pluma. el ajo. córtelo en cuadrados. 1 diente de ajo molido. Preparación: Lave bien el pescado. mézclelos bien. 1/2 taza de jugo de limón. Deje en el fuego durante cinco minutos. Incorpore el ají amarillo con el pollo. . el cubito de caldo de gallina y el vino. Tiempo de cocción: 30 minutos. vierta el jugo de naranja y el jugo de limón. Agréguele el ají picado y molido. 1/2 taza de vino blanco. 3 cucharadas de aceite. Preparación: Fría en una sartén con aceite los champiñones cortados en láminas. pimienta. CEVICHE DE TOYO Ingredientes: 1 Kg. camotes sancochados. Distribuya las papas en platos individuales y vierta encima la preparación anterior. Deje en el fuego por unos minutos. 1 cebolla grande cortada a la pluma. 2 dientes de ajo. la cebolla bien lavada. de champiñones. 1 cubito de caldo de gallina. 1 ají fresco picado. de tollo en filete. culantro picado. agregue el perejil. sazónelo con sal. 2 cucharadas de perejil. dejándose todo junto por una hora más. sal y pimienta al gusto. Espolvoree con culantro picado y acompañe al servir con choclos y camote. agregue el cubito de caldo de gallina.

licúe la crema de leche con el ají y la galleta (sí es necesario incorpore un poco de agua). Tiempo de cocción: 10 minutos 106. Envuelva los trozos de pescado con la mezcla de la harina. Retírelos y escúrralos. CHICHARRÓN DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Hierva a fuego lento. 1 taza de harina. sal al gusto.. pan. Preparación: Corte el pescado en trozos grandes. Preparación: Sancoche los choclos en agua con el cubito de caldo de gallina. camotes. 2 ajíes amarillos. Agregue la sal al gusto. Una vez listos. de carne de chancho (costilla o pierna). 107. Sirva los choclos y báñelos con la salsa preparada anteriormente. Aparte.67 Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva con salsa criolla. 1 cojín de salsa tártara x 100 gramos. Caliente abundante aceite y fría los trozos de pescado. de filete de pescado (pulpa). 108. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. Mezcle la harina con la sal y la pimienta. CHOCLO A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos. sírvalos calientes con la salsa tártara. hasta que el agua se consuma y con la grasa que va soltando se vaya friendo. sal y agua. Preparación: Corte la carne en cuadrados y colóquela en una olla. CHICHARRONES Ingredientes: 1 Kg. 1 paquete de galletas de soda (x 6). cúbrala con agua y sal al gusto. Tiempo de cocción: 15 minutos. . déjelos en el agua.

pimienta. alrededor coloque las hojas de lechuga. . 2 cebollas cortadas en rajas. Preparación: Licúe el queso con la leche. Acomode los choclos en una fuente y cúbralos con la salsa. 1 Kg. Caliente el aceite en una olla. 6 aceitunas de botija. hojas de lechuga. ½ taza de champiñones. 111. ½ Kg. agregue el preparado anterior. Incorpore el choclo y mezcle bien. 3 cucharadas pequeñas de mostaza. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. Al momento de servir rocíe con el perejil. Tiempo de preparación: 10 minutos. agregue la cebolla con el ajo hasta que dore. 1/2 taza de aceite. mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos. 110. decore con rajas de huevo duro y aceitunas. ponga el aceite y fría la carne. 3 huevos duros. 2 cucharadas de vinagre rojo. una pizca de palillo. 1 cubito de caldo de gallina. agregue un poco más de leche). pimienta y palillo. escúrralos. 200 gramos de queso fresco. sazone con sal. 3 ajíes frescos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. de choclo desgranado (sancochado). CHOCLO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. mueva constantemente hasta que la salsa esté unida (sí es necesario. 2 cucharadas de perejil para espolvorear. 1/2 taza de leche. Preparación: En una olla al fuego.68 109. CHOCLOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 6 choclos tiernos. de carne para guiso picada. 4 cucharadas de aceite. Sancoche los choclos en agua con azúcar y unas gotas de limón. Tiempo de cocción: 15 minutos. incorpore el cubito de caldo de gallina y la pasta de tomate. ya cocidos. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de pasta de tomate. sal.

Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 lata de Salsati Maggi. 112. ½ cucharadita pequeña de tomillo. Tiempo de cocción: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. Sirva las chuletas bañadas con la salsa. 1/4 taza de aceite. 1 cucharada de sillau.69 Preparación: Macere las chuletas con el vinagre. el Salsati Maggi. 6 chuletas de cerdo. Lleve a fuego suave hasta que caliente bien (evitando que hierva). Una vez que estén listas. el aceite. CHULETAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de preparación: 20 minutos. fría ligeramente los champiñones cortados en láminas. Tiempo de cocción: 15 minutos. 113. la mostaza. 2 cucharadita pequeñas de mostaza. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. Tiempo de preparación: 15 minutos.. Salpimiente si fuera necesario. la mostaza y la cebolla. la sal y la pimienta por espacio de una hora. Aparte. deje reposar por una hora. ½ cebolla rallada. luego. 2 cucharadas de mostaza. 1 cucharada de ajo molido. En ese mismo aceite. escúrralas y fríalas en aceite bien caliente. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente e incorpore las chuletas. salpimentar las chuletas y freírlas en el aceite bien caliente. . Preparación: En una olla ponga la crema de leche. incorpore la mezcla donde se maceraron las chuletas y cocine todo por unos minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. Distribúyalas en una fuente. vierta la mezcla sobre las chuletas y deje por unos minutos. sal y pimienta al gusto. Sirva todo acompañado de una guarnición de verduras y arroz blanco. fríalas y sírvalas acompañadas de puré de papas.

añada el arroz lavado. dejando que cueza. 1 cuchara de ajo molido. ají salsa de tomate y orégano. 116. 1 Kg. Incorpore los camarones y hierva por tres minutos. zapallo. Ya para servir agregue la leche y los huevos. 1 cebolla grande finamente picada. Deje unos minutos en el fuego y agregue el caldo de pescado. Cuando rompa el hervor. pimienta y orégano al gusto. Añada el agua. Preparación: Lave bien los camarones y aparte el coral (cabezas). de papas amarillas cortadas en trozos. queso fresco y los huevos batidos. 2 huevos. el orégano y la pimienta. Incorpore la pasta de tomate. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. arvejas y papas amarillas. 8 papas amarillas. 2 cucharadas de pasta de tomate. ½ Kg. 1 cebolla grande finamente picada. ½ Kg. papas. ají al gusto. pimienta y orégano al gusto. luego añada el queso fresco. arroz y hasta que el arroz esté cocido. 8 tazas de caldo de pescado (cabezas de pescado colado). CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: . 1 Kg. Tiempo de cocción: 30 minutos. mezclando bien y sirviendo enseguida. 1 taza de leche evaporada (pura). agregue los camarones. de camarones. Preparación: En una olla al fuego. ½ taza de queso fresco picado. ají al gusto. 1 cuchara de ajo molido. Caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo y el coral licuado en agua y colado. ¼ de taza de arroz. ½ taza de queso fresco picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. 115. Deje en el fuego por unos minutos y finalmente. sal.70 114. 2 cucharadas de perejil picado. 1/3 de taza de arvejas. 2 cucharadas de pasta de tomate. sal. perejil. CHUPE DE CAMARONES (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. 2 huevos. 8 tazas de agua. CHUPE DE CAMARONES Ingredientes: 1/3 taza de aceite. el ají. agregue la leche evaporada. 1 taza de leche evaporada (pura). de zapallo. de camarones frescos. luego.

ponga el aceite y fría la cebolla. Sirva salpicando ramitas de culantro y el queso fresco desmenuzado. choclo y zanahoria. ½ taza de arroz. luego incorpore ají amarillo al gusto y el tomate. 118. el arroz y el caldo de choros preparado anteriormente. Mezcle bien. . 1 taza de habas. 1 taza de choclo desgranado. pimienta. Deje en el fuego hasta que hierva y todo quede cocido. dándole el tiempo de hervor necesario para la cocción. 1 rama de apio. 1 taza de zanahoria picada finamente. 1 cucharada de pasta de tomate. Preparación: Caliente el aceite en una cacerola. 2 choclos cortados en rodajas. Deje en el fuego por unos minutos y luego retírelo. 1 lata de leche evaporada (pura). quíteles el caparazón. 1 rocoto y una rama de culantro. ramitas de culantro. CHUPÍN DE PESCADO Ingredientes: 1 1/2 Kg. ají amarillo molido. el atún. sal. el ajo y luego. 1 hoja de laurel. queso desmenuzado. 1 cucharadita pequeña llena de ajos molidos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 3 cucharadas de ají colorado molido. agregue la pasta de tomate. 1/2 taza de tomates enteros pelados (picados). 1 cucharada de perejil picado. 117. Tiempo de preparación: l5 minutos. 3 cucharadas de aceite. 1/2 cebolla picada. 1/2 taza de aceite. 8 papas amarillas. 4 papas peladas y picadas. 1 cebolla picada. retírelos. 3 tazas de caldo de pescado. la sal y la pimienta. 1 cucharada de ajo molido. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. 6 cucharadas de harina de arvejas. una rama de perejil. en una olla al fuego. las habas. de pescado. harina sin preparar para el pescado. 1 ½ litros de agua. 1 lata de atún. 1/2 lata de tomate entero pelado (picado). Sofría y agregue las papas. Preparación: Sancoche los choros en el agua con el perejil. aceite. 3 huevos batidos. CHUPE DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. para luego agregar la harina disuelta en agua. mezcle bien. Una vez listos. Sirva caliente. Una vez listo. sal y pimienta al gusto. los choclos. Incorpore el agua y deje que cueza el tiempo suficiente.71 2 litros de agua. sal y pimienta. Aparte. límpielos y agréguelos al caldo. incorpore los huevos y la leche evaporada. agregue la cebolla y los ajos.

cola y espinazo del pescado. queso parmesano. distribúyala en copas individuales y cubra cada copa con la salsa restante. papas. ½ taza de mayonesa. Decore con una tajada de palta y rodajas de huevo duro. ajos. 119. incorpórelos al chupín (caldo). con la mezcla del atún. Agréguele apio. Preparación: Mezcle el atún con las papas y el apio. CODITOS AL DOBLE TUCO Ingredientes: 600 gramos de fideos tipo codo rayado (sancochados). Una de ellas. ½ taza de apio picado. NOTA: Este plato es sencillo. 1 palta picada. luego fríalos. Separe esta preparación en dos partes. 2 papas blancas cocidas y cortadas en cuadraditos. muy indicado para reuniones inesperadas. COL RELLENA Ingredientes: . Aparte. 121. 3 latas de doble tuco. Sirva espolvoreando el perejil. mezcle la mayonesa con el kétchup. 3 huevos duros. tomate y el ají ya cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Caliente el aceite y fría la cebolla. cuele midiendo tres tazas. Agregue el caldo. 120. Preparación: Caliente el doble tuco y mézclelo con los fideos recién cocidos espolvoreándolos con queso parmesano. rápido y económico. y deje que de un hervor. orégano. Sazone los filetes de pescado y páselos por la harina.72 Preparación: Haga un caldo con la cabeza. CÓCTEL DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de filete de atún. sal y pimienta. 1/3 taza de kétchup. hasta que estén bien doraditos. rocoto dejando que cueza a fuego lento. Añada el laurel.

Cuando ya estén cocidos. Sazónela con sal. 3 huevos batidos. 3 cucharadas de margarina. Preparación: Escoja de la col 12 hojas iguales (quitando las primeras). agregue la pasta de tomate. de tomate entero pelado. 1 cebolla picada. Cierre formando un pequeño paquete. SALSA: 1/4 taza de aceite. 3 cucharadas de perejil picado. y llévela nuevamente al fuego. escúrrala y córtela en ramitos. Sirva encima de las papas sancochadas. nuez moscada. sal y pimienta. la leche caliente. 1/4 cucharadita pequeña de azúcar. 1/4 Kg. el mismo que se puede asegurar con un palito de dientes. agréguele la harina y fuera del fuego. 1 huevo. 122. la carne y deje en el fuego por unos minutos moviendo la mezcla de vez en cuando. 3 tazas de leche. de carne cortada en trozos. 1 col mediana picada.73 1 col mediana. ½ Kg. Retírela y déjela entibiar y únala . pimienta. pimienta. 123. nuez moscada. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con un trozo de pan y sal. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 2 cucharadas de cebolla picada. Deje que se frían bien. 1 cucharada de perejil picado. sal. para que hierva 1 minuto. 1 diente de ajo molido. Derrita en una cacerola la margarina. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. la pimienta. COL SALTADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. COLIFLOR AL GRATÉN Ingredientes: 1 coliflor tierna. luego tome cada hoja y en el centro acomode un poco del relleno. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Preparación: En una olla al fuego. 4 papas sancochadas y cortadas en rodajas. Tape la olla y deje hervir todo unos minutos. se acomodan encima de los rollitos. Caliente el aceite y fría la cebolla y demás ingredientes de la salsa. 1/2 taza de queso parmesano. Mezcle todos los ingredientes. 2 rebanadas de pan de molde remojado en leche. sal y pimienta. ya cocida. 6 cucharadas de harina sin preparar. De un hervor y rellene. 1/2 taza de queso parmesano rallado. Luego añada la col y deje en fuego lento por unos minutos (hasta que este tierna). sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de carne. el cubito de caldo de carne. luego agregue la sal. 300 gramos de carne de chancho molida.

Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. Cubra con la salsa. 1/4 taza de queso parmesano rallado. COLIFLOR SALTADA Ingredientes: 1 coliflor tierna. sal. extraiga cuidadosamente las yemas. Acomode en una fuente de hornear engrasada los ramitos de coliflor. hiérvalos en agua con un poco de leche y añada un trozo de pan. Preparación: Corte la coliflor en ramitos pequeños y fríalos en aceite bien caliente. jugo de limón. 1 coliflor mediana. rocíeles encima la salsa preparada anteriormente. 1 cucharada de jugo de limón. Rocíe la mezcla sobre la coliflor y sírvalo enseguida. mezcle el jugo Maggi. pimienta y un poco de leche evaporada para que ligue. 1 taza del agua donde hirvió la coliflor. Derrita en una cacerola la margarina. sal. añádales el queso. si fuera necesario. Parta los huevos por la mitad. ponga encima los huevos duros rellenos. vuelva a rellenar las mitades de huevo con la preparación. 2 cucharadas de jugo Maggi. COLIFLOR ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 coliflor chica. Preparación: Corte la coliflor en ramitos. 1/2 taza de cebolla muy picada. 1 cucharada de ajo molido. margarina y leche evaporada. 3 cucharadas de agua. dejando que hierva la mezcla por 1 minuto. estrújelas con un tenedor. añada la harina. luego la leche mezclada con el agua de la coliflor. ponga los trocitos de margarina. 1 taza de leche evaporada. Reserve. 125. COLIFLOR EN SALSA BLANCA Ingredientes: 4 huevos duros. sal y pimienta al gusto. Salpimiente. sal y pimienta. 1/2 cucharadita pequeña de ajo . 2 cucharadas de harina sin preparar. 1/4 taza de margarina. Engrase una fuente de hornear. ajo y el agua. sal y pimienta. acomode los ramitos de coliflor espolvoreándolos con perejil. aceite suficiente para fría. 124. pimienta. y hornee a 200º C (400º F) hasta que dore. Espolvoree todo con queso parmesano y gratinar al horno a 200º C (400º F) por 10 minutos. Aparte. 126.74 con los huevos. 3 cucharadas de margarina.

sazone. sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. sirva con trozos de pan frito. 1/2 taza de queso parmesano. los huevos mezclados y el perejil. 2 huevos. Sírvalo con arroz graneado. añada la harina. Mezcle con los fideos y la mortadela. Espolvoree el queso y perejil. 1 1/2 tazas de leche. escúrrala. Preparación: Derrita la margarina en una olla. 1 cucharada de vino blanco seco. Tiempo de preparación: 10 minutos. incorpore la mantequilla y el queso dejando que hierva. hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. 2 cucharadas de queso parmesano. ajos. Preparación: Sancoche la coliflor en ramitos con agua y un trozo de pan. perejil picado. CONSOMÉ AL HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 4 cubitos de caldo de gallina. Una vez cocido. vino. Espolvoree con galleta molida y queso parmesano. 127. de fideos “corbata mediana” (sancochados). saltee ligeramente. 2 litros de agua. pimienta. agregue los huevos batidos moviendo constantemente. 1 cucharada de mantequilla. luego. 125 gramos de margarina. fría la cebolla. 1 cucharadita pequeña de vinagre. Fría con la margarina. 1 yema. 3 cucharadas de galleta molida y 1 taza de queso parmesano rallado. CORBATITAS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. Tiempo de cocción: 15 minutos. leche. 1 cucharada de perejil picado. la cebolla. ají molido al gusto. sal y pimienta. Preparación: Disuelva los cubitos de caldo de gallina en el agua. jugo de limón. añada la coliflor. retire y agregue la yema. sazone con sal y pimienta. 2 cucharadas de cebolla muy picada. engrase un molde rectangular. ají. 1 cucharada de jugo de limón. . 4 huevos. vinagre y perejil. sal. Cocine hasta que hierva por un minuto. 3 cucharadas de harina sin preparar. 150 gramos de mortadela. 128. luego sirva.75 molido. vacíe la preparación. Ya cocida.

luego vierta la preparación anterior y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 3 huevos batidos. escúrralas pasándolas por él prensa puré. 6 costillas de cerdo. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 1/4 taza de agua. 15 minutos. 3 cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas pequeñas de romero. Tiempo de cocción: 20 minutos. 3 cucharadas de aceite. de zanahorias cortadas en rodajas. agregue los cubitos de caldo de carne y deje todo hasta que se disuelva. Incorpore el caldo de gallina. mezcle bien y salpimentar.76 129. Sirva las costillas bañadas con la salsa anterior. COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de vino blanco. Tiempo de preparación: 15 minutos. Se puede servir acompañado con una salsa blanca ligera. . Tiempo de cocción 20 minutos 130. Una vez listo. Aparte. los huevos y el queso. Retírelas. Preparación: En una olla ponga el vino con el agua. retírelo y déjelo enfriar. Salpimiente si fuera necesario. 1 taza de agua. 4 cucharadas de miel. en una sartén ponga el aceite y fría las costillas sazonadas con sal y pimienta. el romero y el chuño moviendo constantemente pare evitar que se formen grumos. Aparte engrase y enharine un molde refractario. Sal y pimienta al gusto. cuézalas en suficiente agua hasta que estén blandas. 1 cucharadita pequeña de chuño disuelto en un poquito de agua. Incorpore la miel. sal y pimienta al gusto. 1 taza de queso tipo Edam finamente rallado. CORONA DE ZANAHORIAS (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. desmoldándolo después. Tiempo de preparación: aproximadamente. Preparación: Pele y corte las zanahorias en rodajas.

3 tallos de apio (sin las hojas).77 131. agregue ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma. 1/2 taza de leche evaporada. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de papa. 2 cubitos de caldo de gallina. Deje en el fuego aproximadamente 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 lata de Salsati Maggi x 255 gramos. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 cubitos de caldo de gallina. Lleve a fuego suave añadiendo los cubitos de caldo de gallina y dejándolo que hierva. 2 cucharadas de culantro picado. 2 cucharadas de harina. poco a poco licúe todo y páselo por un colador colocándolo en una olla. Agréguele la leche evaporada. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 1 taza de agua. 133. Tiempo de preparación: 20 minutos. Al momento de servir. Luego. de costillas de cerdo (chicharrón). 1 cucharadita pequeña de orégano. sal y pimienta al gusto. . dándole vuelta de vez en cuando. COSTILLAS GUISADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Sazone las costillas con sal y pimienta y dórelas en su propia grasa (si es necesario añada un poquito de aceite). 1 atado de apio. Una vez lista. Tiempo de preparación: 10 minutos. 132. el orégano. 2 cucharadas de margarina. Sirva las costillas bañadas con la salsa y con el puré de papas. la zanahoria y el agua restante.. Tiempo de cocción 20 minutos. 4 tazas de agua. 1 ½ tazas de leche evaporada (pura). 200 gramos de zanahoria cortada en rodajas. espolvoree el culantro. incorpore el Salsati Maggi. Preparación: Sancoche las papas y el apio en el agua.

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Preparación: Pique el apio (sin las hojas) y cuézalo cubriéndolo con agua. Luego, licúelo con el líquido de la cocción. Aparte, derrita la margarina, incorpore la harina disuelta en la mezcla licuada y los cubitos de caldos de gallina. Deje que hierva, finalmente, agregue la leche evaporada y mezcle bien acompañando con cubitos de pan fritos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 134. CREMA DE APIO Ingredientes: 3 cucharadas de margarina, 2 tazas de apio en trozos, 3 tazas de agua, 1 raja de cebolla, 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras), sal y pimienta, 1 tarro chico de leche evaporada, pan frito en margarina, 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Hierva en una olla el apio con la cebolla; ya cocido, licúelo. Derrita en una cacerola la margarina y luego añádale la harina, el caldo de apio y el doble caldo y déjelo que de un hervor. Añada la leche ya para servir agréguele sal y pimienta si fuera necesario. Sírvalo con pan frito restregado con ajo. 135. CREMA DE ARVEJAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina, 2 cucharadas de cebolla muy picada, 1/2 taza de harina de arvejas, 8 tazas de agua, sal y pimienta, 2 cubitos de doble caldo de gallina, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 lata pequeña de leche evaporada, dados de pan frito restregados con ajo. Preparación: Derrita en una cacerola la margarina, incorpore la cebolla y dórela. Agregue la harina de arvejas disuelta en un poco de agua (de las 8 tazas). Una el resto de agua y el cubito de doble caldo, sal y pimienta. Déjelo hervir a fuego lento por 10 minutos, luego añada la leche evaporada y el queso. Sirva enseguida agregando los cuadraditos de pan. 136. CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de arvejas con jamón, 1 litro de agua, 1 salchicha picada, 1 cucharada de perejil picado.

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Preparación: En una olla, disuelva la crema de arvejas con jamón en el agua, llévela al fuego y déjela hasta que espese, moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Finalmente agregue la salchicha y el perejil. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 137. CREMA DE CHAMPIÑONES (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones, 1 ½ litros de agua, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de cebollita china picada. Preparación: Disuelva la crema de champiñones en el agua. Aparte en una olla al fuego, ponga la mantequilla y fría la cebollita china picada, incorpore la crema ya disuelta y deje en el fuego por 10 minutos moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Retire y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 138. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, ½ taza de aceitunas cortadas en rodajas, ½ taza de jamón picado en tiras pequeñas, perejil al gusto. Preparación: Disuelva la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre, llévela al fuego y unos minutos antes de que comience a hervir, agréguele las aceitunas, déjela en el fuego hasta que espese. Al momento de servir, agréguele el jamón y el perejil. Sírvala caliente. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos

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139. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, 100 gramos de aceitunas, 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Prepare la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre. Antes de terminar la cocción, incorpore las aceitunas picadas y el perejil, sírvala enseguida Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos 140. CREMA DE COLIFLOR Ingredientes: 1 coliflor bien fresca, 3 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 8 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada, sal y pimienta, 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Lave la coliflor, corte los ramitos y sancóchelos en agua con un trozo de pan; ya tierna, pásela por la licuadora formando un puré ligero. Caliente en una olla la margarina, añada la harina, el puré de coliflor, doble caldo, sal y pimienta y deje que hierva 1 minuto. Agregue la leche y el queso parmesano. Sirva con daditos de pan frito. 141. CREMA DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre crema de espárragos, 1 ½ litros de agua, 2 huevos batidos. Preparación: Disuelva la crema de espárragos en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando. Incorpore los huevos batidos y sirva la crema de espárragos con pan frito en trozos. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos.

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142. CREMA DE ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1 lata chica de espárragos, 3 cucharadas de margarina, 4 cucharadas de harina sin preparar, 1 cubito de doble caldo de carne, 5 tazas de agua, sal y pimienta, 1 taza de leche evaporada, 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Separe las puntas de los espárragos de los cuerpos y licúe éstos con su agua. Caliente en una olla la margarina y añada la harina, luego el espárrago con agua suficiente para formar 5 tazas de líquido, incorpore el cubito de doble caldo. Sazone con sal y pimienta dejando que hierva un minuto, luego agregue el queso parmesano y las puntas de los espárragos. Sirva enseguida. 143. CREMA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de espinaca, 3 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 4 tazas de leche evaporada (mitad agua y mitad leche), 2 cubitos de caldo de gallina, queso parmesano al gusto. Preparación: Lave bien las hojas de espinacas y cuézalas en muy poca agua. Una vez listas, licúelas. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue poco a poco la harina revolviendo constantemente hasta formar una pasta. Incorpore la leche evaporada y mezcle bien, agregue la espinaca licuada, el caldo de gallina, dejando que cocine durante 10 minutos. -Cuide que no hierva-. Al momento de servir, aplique el queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 144. CREMA DE ESPINACAS Ingredientes: 4 atados de espinacas, 2 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 3 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 2 tazas de leche, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de queso parmesano, pan frito en dados.

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Preparación: Lave bien las hojas de espinaca y sancóchelas en muy poco agua, ya cocidas, licúelas. Derrita en una cacerola la margarina, una la harina, leche, pan y doble caldo. Hierva, y cuando espese, sazone y aumente el puré de espinacas. De un hervor y agréguele el queso parmesano. Sirva enseguida con pan frito. 145. CREMA DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla chica picada, 2 cucharadas de pasta de tomate, ½ Kg. de frijoles blancos (remojados desde el día anterior), 1 ½ litro de agua, 3 cubitos de caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada (pura), 6 tiras de tocino picado. Preparación: En una olla derrita la mantequilla, fría la cebolla y la pasta de tomate. Incorpore los frijoles y el agua. Agregue los cubitos de caldo de gallina, deje que hierva hasta que los frijoles estén cocidos. Retire del fuego y licúe con la leche evaporada, ponga en una olla y agréguele el tocino frito. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 146. CREMA DE FRIJOLES Ingredientes: 1 cucharada de margarina, 300 gramos de frijoles con tocino, 2 cucharadas de puré de tomate, 50 gramos. de tocino, 1/2 taza de leche evaporada pura, 1/2 lata de tomate entero pelado, (picado), 1 cebolla mediana, 4 litros de agua, 2 cubitos de doble caldo de carne, pan frito, sal y pimienta. Preparación: Sancoche los frijoles en agua, agréguele pimienta, trozos de tocino y los cubitos de doble caldo; ya sancochados, páselos por una coladera. Fría el aderezo: cebolla picada finamente, margarina, tomate cortado menudo, sal y pimienta, tocino cortado en trocitos. Mezcle con los frijoles colados. Agregue el puré de tomate y deje que de un hervor. En el momento de servir añada la leche y los trocitos de pan frito.

148. 4 cucharadas de margarina. pasta de tomate. sal. aproximadamente 15 minutos. doble caldo y puré. Preparación: Sancoche las lentejas en agua y cuando estén cocidas. 1 diente de ajo. pimienta. sal y pimienta al gusto. y pimienta. Déjela hervir por unos minutos. 1 taza de leche. formando un puré. sal y pimienta. 8 cucharadas de harina de arvejas. agregue el caldo de gallina y las habas. 1 cucharada de margarina. 3 tiras de tocino picado. Retírelas del fuego e incorpore la crema de leche. incorpore los cubitos. daditos de pan tostado. Sirva caliente. mezclando bien. 1 cebolla. Salpimiente si fuera necesario. Dore el tocino picado en la margarina con la cebolla. 1/2 taza de tocino picado. deje que hierva 1 minuto y sírvala con pan frito. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. el agua. sofría la cebolla y el tocino. Preparación: En una olla a fuego lento. 2 cebollas ralladas.83 147. 1 cucharada de harina sin preparar. 1/4 Kg. 2 cubitos de caldo de gallina (disueltos en 1 taza de agua hirviendo). CREMA DE LENTEJAS Ingredientes: 1 taza de lentejas. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. CREMA DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 2 litros de agua.. Al momento de servir espolvoree el perejil. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. Sírvala con la leche y los daditos de pan tostado. Agregue el agua con la harina de arvejas ya disuelta. 1 cubito de doble caldo de gallina. derrita la mantequilla. Preparación: Sofría en una cacerola la margarina con los ajos. . sal. 1 litro de agua. Déjelas cocer a fuego medio hasta que estén blandas. de habas peladas. 149. CREMA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. páselas por la licuadora. ajos. cuadraditos de pan frito. 2 cubitos de doble caldo. Disuelva la harina en un poco de agua fría.

Antes de retirar del fuego. nuez moscada y el cubito de doble caldo. Unos minutos antes de terminar la cocción. sal. agua. 100 gramos de queso fresco. agregue los huevos batidos y déjelos hasta que los huevos estén cocidos. CREMA DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. rociar con el perejil picado. 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Pele los pallares después sancocharlos. 1 taza de leche evaporada pura. sal. Tiempo de preparación: 10 minutos. cuadraditos de pan frito. 2 huevos. luego. de pallares remojados la víspera. 3 tazas de agua. pimienta. pimienta. Preparación: Prepare la crema de pollo de acuerdo a las instrucciones del sobre. Caliente en una olla la margarina y fría la cebolla. 2 cucharadas de perejil picado. CREMA DE POLLO CON QUESO (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. . 1 ½ litros de agua. Tiempo de cocción: 15 minutos. Al momento de servir. ½ cebolla picada finamente. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. incorpore el queso fresco y deje hasta que esté listo. Al momento de servir. nuez moscada. licúelos formando un puré. Sirva con pan frito. 2 cucharadas de perejil picado. añada el puré. CREMA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. rocíe el perejil picado. 151. Déjelos dar un hervor y luego añada la leche. 152.84 150. Preparación: Disuelva la crema de pollo en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando para evitar que se formen grumos. 1 cucharada de margarina.

2 cubitos de caldo de verduras. Agregue esta salsa al jugo de tomates ya preparado. incorpore poco a poco la leche. Sirva con trozos de pan frito con ajo. 2 poros cortados en rodajas. Una vez listo deje que enfríe un poco y licúe. 6 ramitos de coliflor. 1/2 cucharadita pequeña de azúcar. ½ taza de leche evaporada (pura). salpimentar. 1 ramita de apio. 155. 1/4 taza de leche evaporada (diluida) Preparación: En una olla ponga la mantequilla. agregue la leche evaporada. CREMA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Hierva un minuto y sirva con pan frito. Lleve al fuego y deje hasta que hierva. Preparación: Parta los tomates en 4 (tres tazas). CREMA DE TOMATE Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. Deje en el fuego hasta que las verduras estén . Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Ponga en una olla el agua. ½ cebolla picada. pique la cebolla y póngalos a cocer durante 10 minutos junto con el apio y azúcar. las papas y los poros. sal y pimienta al gusto. 4 cubitos de caldo de verduras. sal y pimienta al gusto. mezcle bien y retire del fuego. 3 cucharadas de harina sin preparar. Tiempo de cocción: 20 minutos. 3 papas amarillas peladas y cortadas en cubos. moviendo constantemente hasta que espese. ½ cebolla. Agregue el agua y los cubitos de caldo de verduras. sal y pimienta. Lleve nuevamente al fuego. pan frito con margarina. una pizca de bicarbonato de soda. 2 tazas de leche. CREMA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. los cubitos de caldo de verduras. 3 tazas de tomates enteros pelados. 1 rama de apio.85 153. sal y pimienta. saltee la cebolla con las verduras. 154. Derrita la margarina y agregue la harina. 2 litros de agua. Cuele este cocimiento y añada el bicarbonato.

mezcle bien. añada un poco de harina disuelta en agua fría para que espese). pan frito. 156. Preparación: Ponga en una olla el agua y los cubitos de doble caldo de carne. 1 cubito de caldo de gallina. Lleve nuevamente al fuego. 1/2 taza de arvejas. ponga la crema de leche con el jugo de limón. Tiempo de cocción: 15 minutos. CREMA DE VERDURAS Ingredientes: 8 tazas de agua. sal y pimienta al gusto. 158. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 15 minutos. la sal y la pimienta. En una olla a fuego suave. salpimiente si fuera necesario. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: . Cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. Sírvala con pan frito. el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos.86 sancochadas. Retire. ½ taza de apio picado. Mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. Retírelas del fuego y escúrralas. 4 cubitos de doble caldo de carne. 1/2 taza de vainitas picadas.. Sirva acompañado de pan frito. 1/2 taza de zapallo picado. cuando rompa el hervor añada las verduras picadas. agregue la leche evaporada. 1 poro en rodajas. Licúe formando una crema y sazónela (sí hiciera falta. Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. 2 cucharadas de perejil picado. Agregue las zanahorias. 1/2 taza de zanahorias picadas. dejando que se enfríe un poco para posteriormente licuar. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. 157. mezclando bien y sirva enseguida.

Preparación: Ponga en una olla al fuego el agua. 1 cebolla grande picada. 3 cucharadas de aceite. Finalmente. ponga el queso encima. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de pasta de tomate. doble caldo y deje que de un hervor. Finalmente. la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina durante 30 minutos. 3 cucharadas de margarina. Vierta nuevamente todo a la olla y llévelo al fuego hasta que hierva. agregue la leche evaporada. 1 cubito de caldo de gallina. 1 tarro pequeño de leche evaporada. 2 cubitos de doble caldo de carne. Retire del fuego y luego licúe. una vez listo. Tiempo de cocción: 30 minutos. agregue la leche evaporada. deje en el fuego por unos minutos más. Si es necesario. 1 cucharada de ajo molido. 159. Tiempo de preparación: 15 minutos. harina sin preparar (lo suficiente para espesar). licúelo y resérvelo. la cebolla. una el caldo de zapallo. las papas. fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. CREMA DE ZAPALLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Incorpore la preparación licuada dejándola que hierva. Acompañe con pan frito. 5 zanahorias grandes peladas. 1 cebolla picada. la zanahoria. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. mitad leche). Preparación: Ponga en una olla. Tiempo de preparación: 30 minutos. 100 gramos de queso fresco en tajadas. 6 tazas de agua. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. Fría en margarina la cebolla y los ajos. en el aceite caliente. y el queso parmesano. una vez cocido. el agua con él zapallo en trocitos. . de zapallo macre. 2 papas blancas cortadas en cuadros. 2 tazas de leche evaporada (mitad agua. Aparte.87 2 cubitos de caldo de gallina. sal y pimienta. de zapallo. Preparación: Sancoche él zapallo en agua cubriéndolo. pan frito. agregue la harina disuelta en agua fría. Al momento de servir. CREMA DE ZAPALLO Ingredientes: 1 Kg. licúelo o tamícelo. 160. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 taza de leche evaporada.

163. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 huevos batidos. los huevos y el pan rallado. 1 taza de leche. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla dejando que se derrita. formando una masa de salsa blanca que se deja enfriar. Deje reposar la masa . sal y pimienta al gusto. el cubito de caldo de gallina desmenuzado y la leche evaporada. el perejil. añada la harina. 2 cucharadita pequeñas de sal (al ras). 161. no es necesaria la harina. 2 huevos batidos.88 NOTA: Si él zapallo es arenoso. Retire. 2 cucharadas de cebolla picada. leche. 1/3 de taza de pan molido. de buena calidad. el pan rallado. aceite suficiente para freír. 2 cucharadas de jugo de limón. 1 taza de pan rallado. 162. 3/4 taza de harina. 1 taza de leche evaporada (diluida). CROQUETAS DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. la sal y la pimienta. ½ taza de pan rallado. agregue el atún. CROQUETAS DE ATÚN Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. 2 latas de atún. dejado cocinar a fuego bajo hasta que espese (bien densa). es decir. aceite para freír. 1 cucharada de cebolla picada. Forme las croquetas y fríalas en aceite bien caliente. (el limón inclusive). CROQUETAS DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido. Preparación: Derrita la margarina. mezclando bien. incorpore la harina. 2 cucharadas de perejil picado. Forme las croquetas. sofría la cebolla. Sirva bien caliente. Luego se fríen en abundante aceite por 7 u 8 minutos. luego se le añade el resto de los ingredientes. sazonar con sal y pimienta. Preparación: En un recipiente mezcle el arroz con los huevos. 1/3 de taza de harina sin preparar. 2 latas de atún. 1 huevo y aceite. que se pasan por huevo batido y pan rallado. 2 cucharadas de perejil picado.

1 pizca de sal. pimienta. un trozo de huevo duro. 2 yemas de huevo. la mostaza y el jugo de limón. 50 gramos de pasas. más o menos 13 centímetros. 1/4 Kg. 1 taza de mayonesa. 165. 1 diente de ajo. el jugo de un limón. Sírvalas con ensalada de verduras. de carne molida. la harina en forma de corona en el centro la margarina. 1 cucharadita pequeña de mostaza. una aceituna. Preparación: Coloque en una lata para amasar. 164. Amase suavemente hasta obtener una masa no muy dura ni muy blanda. Luego tome porciones de la mezcla. 1/4 Kg. doble la masa y haga un repliegue ayudándose con los dedos. para formar las croquetas y freírlas en aceite caliente. Fría las empanadas en abundante aceite caliente y si desea. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. échele azúcar molida y limón. corte el tamaño rectangular. 4 onzas de margarina. 1 cucharada de harina sin preparar disuelta en media taza de agua. 12 aceitunas verdes. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. Tiempo de cocción: 15 minutos.89 durante una hora. Preparación: . EMPANADAS CHILENAS Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar. agua suficiente para amasar y 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. sal. Ingredientes: RELLENO: 1/4 Kg. 2 cebollas grandes. de arvejas sancochadas y picadas. extienda la masa para que quede de un grosor regular. 1/2 cucharadita pequeña de comino entero. DELICIA DE PALTA (6 porciones) Ingredientes: 3 paltas. sal y pimienta al gusto. Coloque una porción del relleno. de vainitas sancochadas y picadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Corte por la mitad las paltas. Rellene cada palta con esta preparación y decore con la mayonesa. 1 zanahoria grande sancochada y picada. sal y las yemas de huevo. 1 atado de betarraga sancochado y picado. Sazone las verduras con sal.

ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 6 crepés. 1 taza de arroz blanco cocido. ENROLLADO DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Vierta el caldo de gallina y llévelos al horno de 300º F (150º C) durante 10 minutos. la sal y la pimienta. pase las espinacas por agua caliente. Salsa: 3 cucharadas de margarina. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. comino. 6 lonjas de jamón. distribuya cada uno en platos individuales. Aparte. Preparación: Enrolle cada crepé con el jamón y el queso. pasas (lavadas) dejando todo junto. 2 cucharadas de harina. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 hoja de laurel. luego. 6 hojas de espinaca grandes. Aparte en una olla al fuego.90 Pique la cebolla en cuadraditos. 6 lonjas de queso tipo Edam. incorpore la harina y deje que dore un poco. luego agregue el arroz y mezcle bien. 2 cucharadas de pasta de tomate. fríalo por 5 minutos. una vez que se deshaga. 167. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cebolla picada. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en ½ taza de agua. Salpimentar y deje en el fuego por unos minutos. 1/4 Kg. la carne y la hoja de laurel. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). agréguele la carne. luego se retire del fuego. Tiempo de preparación: 15 minutos. deje espesar. Incorpore la leche evaporada. 166. Añada la harina con el agua. Tiempo de preparación: 20 minutos. fría la cebolla y el ajo. . sal. fríala con un poquito de aceite. de carne de res picada. ají. agregue la pasta de tomate. Mueva constantemente para evitar que se formen grumos. Coloque en el centro de cada hoja un poco de la mezcla anterior. ponga la margarina y fría el cubito de caldo de gallina. Sirva enseguida. enrolle y acomode en una fuente resistente al calor. sal y pimienta al gusto. Sirva los crepés bañados con esta salsa. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite.

5 tajadas de queso tipo Edam picadas. Preparación: Distribuya en platos individuales los tomates y el queso mozzarella (alternando). 2 tomates cortados en rodajas. 1 taza de fideos cortos sancochados. distribuya las verduras y los fideos en platos individuales. de tomate cortado en rodajas. . ENSALADA COLORINA (6 porciones) Ingredientes: 4 tazas de verduras surtidas (betarraga. Preparación: Sancoche las verduras con el cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. Sirva enseguida. 1/2 Kg. 170. papa. vainitas. 1 cubito de caldo de gallina. los demás ingredientes. hojas de albahaca. pimienta y aceite de oliva. Sazone con sal.). Decore con la mayonesa a su gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos 169. mayonesa al gusto. 5 aceitunas negras cortadas en rodajas. ENSALADA CHEF (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga grande. Decore con las hojas de albahaca y las aceitunas. Una vez listas. mayonesa al gusto. ½ taza de arvejas cocidas. Decore con la mayonesa. 4 cucharadas de aceite de oliva. etc. Mezcle las verduras con los fideos y sazone con sal y pimienta. 100 gramos de tocino picado. Preparación: En una fuente coloque la lechuga cortada y sobre ella. ENSALADA CAPRESE (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg.91 168. choclo. de queso mozzarella.

Una vez listas. ½ taza de pepinillos picados (pickles). sal y pimienta al gusto. 2 huevos duros. córtelas en cubos y sancóchelas en agua con el cubito de caldo de gallina. cuélelas y resérvelas. el aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. 6 huevos duros cortados en rodajas. 1 lata de atún. hojas de lechuga para decorar. 3 cucharadas de aceite. el jugo de limón. Una vez listas. 1 cubito de caldo de gallina. Aparte. 172. ENSALADA DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 alcachofas grandes. el ají y la mostaza. 1 taza de arvejas. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 cucharadas de cebolla rallada. ENSALADA DE BETARRAGA (6 porciones) Ingredientes: . retírelas y corte los corazones en cuadros. 1 pimiento picado. Coloque lo obtenido de las alcachofas en un recipiente. 173.. ají molido al gusto. ENSALADA DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de papa blanca. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 cucharada de perejil picado. pimienta. Coloque en una ensaladera la mezcla sobre las hojas de lechuga y adórnelas con rodajas de huevo.92 Tiempo de preparación: 15 minutos. Sírvalas acompañadas de los huevos duros. hasta que las cubra. Preparación: Sancoche las alcachofas en agua. Si desea. la pimienta y todos los ingredientes restantes menos las rodajas de huevo. Tiempo de cocción: 15 minutos. aderécelo con sal. el jugo de un limón. sal y pimienta al gusto. puede extraer la comida que tiene en las hojas con la ayuda de una cuchara. 171. 1 cucharadita pequeña de mostaza. mezcle la crema de leche con la sal. Preparación: Pele las papas.

pimienta y mayonesa al gusto. Vierta la mayonesa al momento de servir. Decore con tajadas de huevo duro. 175. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de cebolla rallada. Tiempo de cocción: 20 minutos. ENSALADA DE COL Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: . el jugo de dos limones. el jugo de limón y el cubito de caldo de gallina. Sirva enseguida. 2 papas sancochadas cortada en cubos. de vainita sancochada y picada. 1 palta cortada en cubitos. 176. 1 cubito de caldo de gallina. 1 lechuga picada. 3 cucharadas de mantequilla. sal. 2 tazas de granos de choclo cocido. 2 huevos duros. sal y pimienta al gusto. Distribuya la preparación en platos individuales y ponga una cucharada de mayonesa a cada uno. ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ENSALADA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 tomates cortados en rajas. 3 betarragas cortadas en rodajas. incorpore el vino blanco. Tape la sartén y dejando que cueza todo durante 20 minutos. 174. Preparación: Mezcle todas las verduras y condimente con sal y pimienta. de champiñones lavados y cortados en láminas. 2 tomates cortados en gajos. Preparación: Sirva las verduras en cada plato decorando a su gusto y sazónelas con sal y pimienta. Preparación: Ponga en una sartén la mantequilla y sofría los champiñones. 1/2 taza de mayonesa.93 3 papas sancochadas y cortadas en rodajas. ½ taza de vino blanco.

Aliño: 1 cucharada de aceite. la sal y la pimienta. Decore con la mayonesa. 1 taza de trocitos de piña. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Preparación: Lave bien la col y córtela en tiras en delgadas. sal y pimienta al gusto. Tiempo de Preparación: 15 minutos. ENSALADA DE FIDEOS (6 porciones) .94 ½ col picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla picada. pimienta y mayonesa al gusto. mezcle la crema de leche con la mostaza. Ponga encima el tomate. el jugo de dos limones. Rocíe este aliño. ½ cucharadita pequeña de mostaza. una vez servida la ensalada. 2 cucharadas de vinagre. Mezcle el limón con la sal y la pimienta. Preparación: Mezcle todos los ingredientes del aliño. sal. vierta las verduras y mezcle bien. 3 cucharadas de albahaca picada. 1 Kg. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíela con la preparación anterior. sirva enseguida. 179. 3 tomates cortados en rodajas. 178. Preparación: Corte la espinaca en trozos grandes y distribúyala en platos individuales. Sirva enseguida. de papa sancochada. 6 cucharadas de mayonesa. mézclela en un recipiente con la piña. ENSALADA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada. de espinaca deshojada y lavada.. Encima. sal y pimienta al gusto. 177. 1 cucharada de ají verde molido. el queso fresco y la albahaca decorando a su gusto. 150 gramos de queso fresco. Aparte.

2 tomates cortados en . jamón. ENSALADA DE HORTALIZAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla cortada en aros. 150 gramos de jamón tipo inglés picado. 2 tazas de vainitas sancochadas y picadas. de bróculi. de fideos cortos sancochados. Sirva enseguida. 1 taza de salsa americana (mayonesa con kétchup). 3/4 de taza de arvejas cocidas. Preparación: Mezcle en un tazón los fideos escurridos y fríos con las arvejas. 2 pepinillos encurtidos. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Mezcle todos los ingredientes con la salsa americana. 1 taza de champiñones frescos. jugo de limón al gusto. ENSALADA DE FIDEOS Ingredientes: 200 gramos de fideos tipo “rueda” (sancochados). Aliño: 1 taza de mayonesa. 1/4 Kg. 1 taza de pimiento picado. 1 taza de espinaca picada. 2 huevos duros. una y mezcle con la mayonesa. 1 taza de arvejas sancochadas. 1 cucharada de albahaca picada. 1 pepino pelado y cortado en rodajas delgadas. pepinillos. 1 taza de mayonesa bien aderezada. 1 taza de queso fresco picado. 182. 180. 1 cucharada de perejil picado. Preparación: Distribuya los ingredientes de la ensalada decorando a su gusto. 1 taza de guindones picados. ENSALADA DE GUINDONES (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de zanahoria picada. Mezcle todos los ingredientes del aliño y sirva la ensalada rociada con esta preparación. 1 cucharada de mostaza. picados. 181.95 Ingredientes: ½ Kg. Vacíelos en una fuente y decore encima con las rodajas de huevo duro y perejil picado.

Una vez cocidos. sal. 4 cucharadas de vinagre blanco. Tiempo de preparación: 10 minutos. el jugo de un limón. el pepino. Rocíe el aliño del jugo de limón. la zanahoria. mezcle y sirva. los tomates y el perejil. Preparación: En un recipiente ponga la lechuga. la sal. 2 tomates cortados en rebanadas. las arvejas. 184. la sal y la pimienta. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de perejil picado. ENSALADA DE PALLARES (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg.96 rodajas. de pallares. Tiempo de preparación: 10 minutos. el tomate. Aparte en un recipiente. pimienta y aceite al gusto. 1 cebolla cortada a la pluma. Preparación: Distribuya la cebolla. Finalmente. la pimienta y el aceite. . Preparación: Sancoche los pallares en agua con los cubitos de caldo de gallina. agregue un poco de mayonesa a cada plato. ENSALADA DE LECHUGA (6 porciones) Ingredientes: 2 lechugas chicas cortadas en trozos. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 200 gramos de champiñones rebanados. el pepino. la lechuga y los champiñones en platos individuales decorando a su gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 zanahoria sancochada cortada en rodajas. 1 lechuga cortada en trozos. Mezcle los ingredientes del aliño y deje reposar por un momento. Vierta los pallares y mezcle bien. 2 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. 1 diente de ajo molido. Sirva el aliño sobre la ensalada. ponga la cebolla. 183. sal y pimienta al gusto. 2 limones. sazonadas con el jugo de limón. retírelos y déjelos enfriar (sí desea los puede pelar). Aliño: El jugo de 4 limones. 1 pepino cortado en rebanadas.

mezcle con la mayonesa. el pimiento. la cebolla. Al momento de servir. mezcle la mayonesa con la leche evaporada. 5 cucharadas de ají fresco molido. jugo de un limón. Preparación: Coloque en una fuente las papas. el pimiento. Aparte. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Mezcle las papas con los pickles. 187. jugo de un limón. ½ taza de pickles (cebollitas y pepinillos). 1 ½ taza de apio picado. 2 cucharadas de culantro picado. sal. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíe la preparación de mayonesa en cada uno. ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO Ingredientes: 3 patitas de chancho sancochadas. el culantro y el jugo de limón. Mayonesa al gusto. 186. la sal y la pimienta. 5 rabanitos. Tiempo de preparación: 10 minutos. ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Revuelva bien. ½ taza de mayonesa. Preparación: . de papas sancochadas y picadas. 1/4 taza de vinagre. 1 cebolla grande (deshilachada). el queso y los rabanitos. lechuga y papas amarillas cocidas. el apio. ½ taza de leche evaporada (diluida). pimienta. ENSALADA DE PAPA Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 4 papas sancochadas y cortadas en cubos. 2 cucharadas de cebolla rallada.97 185. 1 pimiento picado. sal y pimienta al gusto. ½ taza de rabanitos picados. 3/4 taza de aceite. 2 cucharadas de pimiento picado. 200 gramos de queso tipo Edam picado.

3 tazas de leche evaporada (diluida). Mezcle el aceite con vinagre y limón. Tiempo de preparación: y cocción: 25 minutos. disuelva el contenido de la crema de pollo con la leche evaporada. 1 cucharada de pimiento picado. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. . pimienta y ají. llévelo al fuego mediano y deje que hierva hasta que espese moviendo constantemente para evitar que se pegue. las arvejas. y sirva con hojas de lechuga y papas. Salpimiente si fuera necesario. lechuga para decorar. 1 lechuga picada. dándoles vuelta constantemente. Tiempo de cocción: 20 minutos. Una vez listas. 188. 1 pechuga de pollo deshuesada picada. 1 cucharada de aceite. 1 hoja de laurel. Cubra con la cebolla. 1 cucharada de perejil picado. el ajo el laurel y el apio. el perejil y el pimiento. 1 cucharadita pequeña de vinagre. 1 taza de arvejas cocidas. píquelas en trozos pequeños y mézclelas con la lechuga y la papa. con este aliño que las cubra. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 pechugas de pollo. Preparación: En una olla. sal. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 189. Preparación: Sancoche las pechugas de pollo con la mitad del jugo de limón. vinagre. Incorpore el pollo. 1 rama de apio picado. incorporando luego la mayonesa. 1 cebolla picada. la cebolla. sal y pimienta. el cubito de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 10 minutos. los rabanitos en rajas. ponga las patitas en maceración. el jugo de dos limones. durante tres o cuatro horas. 2 dientes de ajo. sal y pimienta al gusto.98 Corte las patitas y póngalas en un recipiente. Mezcle bien y sirva sobre las hojas de lechuga.. Sazónelas con el aceite. Sírvalas en cada plato y rociando luego el perejil picado. 4 papas sancochadas picadas. 2 cucharadas pequeñas de perejil picado.

Mezcle los ingredientes del aliño y déjelos reposar unos minutos. . 2 tazas de choclo desgranado. 3 cucharadas de perejil picado. 1 pepino cortado en rodajas. Tiempo de preparación: 15 minutos 191. ENSALADA DELICIOSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de choclo desgranado sancochado. de rabanitos picados. Preparación: En una fuente. Distribuya la ensalada en platos individuales y adorne con mayonesa cada plato. mayonesa al gusto. 1/2 Kg. ENSALADA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 zanahorias picadas.99 190. Preparación: Mezcle las verduras con la mayonesa y enseguida rociarlas con el perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. ENSALADA DE RABANITOS (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga picada. coloque la lechuga con el rabanito. 1 cucharadita pequeña de vinagre. 2 cucharadas de aceite. Preparación: En un recipiente mezcle todos los ingredientes y sazónelos con sal y pimienta. mayonesa al gusto. 1 taza de champiñones cortados en láminas. Tiempo de preparación: 20 minutos 192. 1 taza de arvejas sancochadas. Aliño: El jugo de tres limones. 1 pimiento cortado en rodajas. sal y pimienta al gusto. Sirva el aliño sobre la ensalada y revuelva bien.

Mezcle la mayonesa con la leche evaporada. Sirva espolvoreado con el queso parmesano. Sirva las demás verduras en cada plato. las aceitunas y los fideos. sal y pimienta a gusto. de queso tipo Edam picado. 3 ramitos de bróculi sancochados. revuelva el zapallito italiano con la zanahoria. ENSALADA FRESCA (6 porciones) Ingredientes: Mayonesa al gusto. 2 paltas peladas y cortadas a su gusto. 1/2 taza de aceitunas verdes. 1 pimiento cortado en tiras. 3 cucharadas de leche evaporada. 2 tomates pelados y cortados en rajas. 1 zapallito italiano cocido.100 193. ENSALADA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Vierta en cada uno la mayonesa. decore a su gusto y coloque encima la cebolla. 195. 194. ENSALADA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mayonesa. el jugo de 2 limones. . 4 tazas de fideos cortos. 1/2 taza de zanahoria cocida y picada. Preparación: Condimente la cebolla con el limón. 1 lata de atún. 3 tomates maduros en rebanadas. 1 lechuga partida en trozos. Aparte. de fideos tipo tornillo sancochados. 150 gramos. 3 ramitos de coliflor sancochados. Incorpore las verduras y el tocino. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa. mayonesa al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. la sal y la pimienta. Revuelva todo bien. 3 huevos duros cortados en rodajas. 2 cebollas cortadas a la pluma. 6 tiras de tocino picado. 1/2 taza de queso parmesano rallado.

½ taza de vainitas sancochadas y picadas. Preparación: En una fuente mediana coloque la lechuga cortada. 1 zanahoria grande sancochada y picada. 2 paltas pequeñas cortadas en rajas. Tiempo de preparación: 10 minutos. 196. ½ taza de zanahoria rallada. Rocíe la mayonesa y sirva enseguida. 1 taza de arvejas sancochadas. los tomates y la palta. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. 1 cebolla picada. mayonesa al gusto. 197. 2 cucharadas de perejil picado. 1 lechuga picada.101 Preparación: Mezcle todos los ingredientes y distribúyalos en platos individuales. 198. 1 sobre mayonesa x 100 gramos. sal y pimienta al gusto. ENSALADA MIXTA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga chica. mayonesa al gusto. Vierta encima la mayonesa. Preparación: . 2 manzanas picadas. Sirva todo en platos individuales y decore con la mayonesa y el perejil picado al servir. Tiempo de cocción: 30 minutos. menos la mayonesa. 2 tomates cortados en rodajas.. 1 lata de piña en conserva (picada y colada). 1 taza de choclo sancochado. ENSALADA ORIENTAL (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ taza de col picada. ENSALADA MULTICOLOR (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. decore a su gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. luego arregle la zanahoria. las vainitas. de fideos de colores (sancochados).

100 gramos de queso fresco. Tiempo de preparación: 15 minutos. ENSALADA RICA (6 porciones) Ingredientes: . 1 ajo machacado. sal y jugo de limón al gusto. Añada el tocino.102 Ponga todos los ingredientes en un recipiente y sazone con sal y pimienta. Preparación: Ponga una sartén al fuego con aceite. Distribuya las hojas de lechuga y la espinaca en platos. ½ taza de queso parmesano. Tiempo de cocción: 5 minutos. las aceitunas. 100 gramos de tocino frito y picado. el queso parmesano y el pan en frito. 5O gramos de aceitunas verdes sin semilla. 1 ½ tazas pan frito. 200. 201. vertiendo sobre estas la preparación anterior. Distribuya en platos individuales y vierta la mayonesa en cada uno. ENSALADA PRIMAVERAL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de aceitunas verdes. 200 gramos de queso fresco picado. Preparación: Mezcle las aceitunas con el queso el jamón y el perejil. Sirva enseguida. 1 lechuga pequeña picada. Sazone con la sal y el jugo de limón. 2 huevos. 1 taza de aceite. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 20 minutos 199. Retire del fuego y agregue la mostaza y el jugo de los limones. Tiempo de preparación: 10 minutos. Mezcle bien. ENSALADA POPEYE (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cucharada de perejil picado. fría el ajo. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 3 rebanadas de jamón picado. Distribuya en platos individuales y decore con la mayonesa. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. el queso fresco. 3 limones. de espinaca picada. luego incorpore los huevos revolviendo con un tenedor por 1 minuto y medio.

1 taza de arvejas sancochadas. 2 rebanadas de jamón picado. 1 taza de choclo o maíz sancochado. las arvejas y la zanahoria. 1 pepino cortado en rebanadas. ENSALADA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 3 betarragas sancochadas y picadas.103 ½ Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva enseguida. 1 cebolla picada a la pluma. 1 sobre de salsa tártara x 100 gramos. Sazone con el jugo de limón. 1 pimiento picado en tiras. sal y pimienta al gusto. 1 pimiento cortado en tiras. 202. 1 taza de zanahoria sancochada y picada. sal y jugo de limón al gusto. de fideos cortos sancochados. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con la sal y el jugo de limón. el queso. Vierta la preparación en platos individuales y decore con salsa tártara. 203. salpimentar y mezclar con la mayonesa. el pimiento. 200 gramos de queso fresco picado. 2 tomates cortados en rebanadas. la sal y la pimienta. Mayonesa al gusto. ENSALADA SURTIDA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga cortada en trozos. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente. el jugo de un limón. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 zanahorias sancochadas y picadas. ½ taza de arvejas sancochadas. Preparación: Mezcle los fideos con el jamón. . 2 tazas de papa sancochada y picada. sal y pimienta al gusto. Finalmente decore con la mayonesa.

una pizca de azúcar. 2 ajíes frescos en rajas. Lleve a horno de 300° F (150° C) durante 20 minutos. ESCABECHE DE GALLINA Ingredientes: 6 presas de gallina. Preparación: . Preparación: Pique la lechuga con la espinaca en juliana y dispóngala en platos individuales. 150 gramos de jamón picado. 1 cebolla picada y bien lavada. 8 cucharadas de aceite. ENSALADA VERDE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de espinaca.una capa de arroz encima del jamón y cúbralo con el resto del arroz. Preparación: Mezcle el arroz. enfríe y desmolde. Mezcle todos los demás ingredientes y aderece con esta preparación la ensalada. 1 taza de vino blanco seco. 1/2 taza de aceite. sal y pimienta al gusto. perejil picado para decorar. huevos duros y lechuga. Tiempo de preparación: 15 minutos. ENTRADA DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido (sin sal). la cebolla picada y sazone con sal y pimienta. 2 sobres de mayonesa x 100 gramos cada uno. 6 cucharadas de vinagre blanco. 205. Tiempo de cocción: 20 minutos. pimienta. los huevos con 1 sobre de mayonesa. aceitunas. sal y pimienta al gusto. orégano. 3 huevos. Tiempo de preparación: 15 minutos.104 204. 4 cucharadas de vinagre. 2 cebollas grandes cortadas en rajas gruesas. sal. Retire. Sírvalo decorado con la mayonesa restante y rocíelo con perejil. 1 lechuga grande. 1 cucharada de ají molido. Ponga en un molde rectangular -previamente aceitado. 206.

¼ taza de vinagre. comino. 207. 4 ajíes amarillos molidos. vacíe la preparación en una fuente y adórnela con hojas de lechuga. ají molido. Preparación: Sazone y enharine el pescado. 1/4 taza de vinagre rojo. 1 ají amarillo cortado en . comino. Cubra con esta salsa el pescado y decore con huevos duros. pimienta. añada las cebollas partidas en trozos grandes y hiérvalas. 208. huevos duros y aceitunas. SALSA: 2 cebollas grandes. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. orégano sal. aceite. y aceite para freír. ½ cucharadita pequeña de comino. 6 trozos de pescado blanco. una vez lista la salsa. 4 ajíes frescos molidos. comino. pimienta y agua. presas de pollo.. ají fresco. Dore en el aceite el ají. a las cuales se les ha dado un hervor y escurrido. pimienta. pimienta y dejando que cueza unos minutos para luego incorporarle el vino y el vinagre. Agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. lechuga y aceitunas. Cubra con esta salsa el pato y adorne con huevos duros. de cebolla cortada en rajas. 2 dientes de ajo. 1 Kg. aceite. SALSA: 2 cebollas grandes. Preparación: Fría en aceite el ají con los ajos. luego fríalo en aceite caliente. agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. ESCABECHE DE PESCADO Ingredientes: Harina sin preparar. huevo y aceitunas. 1 cucharada de ajo molido. ESCABECHE DE PATO Ingredientes: 1 pato tierno. 2 ajíes frescos en rajas. sal. 2 cubitos de caldo de gallina. lechuga. pimienta. lechuga y aceitunas. Caliente en una cacerola el aceite con las cebollas. sal. 2 dientes de ajo. ½ taza de agua. lechuga. Añada las presas de gallina. huevos duros y aceitunas. 2 ajíes frescos en rajas. previamente sancochado y cortado en presas. 209. ¼ taza de vinagre. añada las cebollas partidas en trozos grandes. ESCABECHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite.105 Sancoche las presas de gallina con sal. ½ cucharadita pequeña de pimienta.

Sirva esta salsa encima de los espaguetis. 2 cucharadas de harina. 211. el huevo duro y las aceitunas. En ese mismo aceite. lechuga. mitad leche). en una olla al fuego ponga la mantequilla e incorpore el cubito de caldo de carne y deje hasta que se deshaga. cuélelos y resérvelos. el agua. Tiempo de preparación: 10 minutos. Lleve al fuego y deje por unos minutos moviendo constantemente. 750 gramos. incorpore los cubitos de caldo de gallina. 1 taza de zanahoria picada. Tiempo de cocción: 15 minutos. el aceite y fría las presas de pollo sazonado con sal y pimienta. fría el ajo con la cebolla. Sazone con sal y pimienta (si es necesario) y sirva con los espaguetis. luego vierta esta salsa sobre el pollo y deje reposar. Finalmente agregue la harina. Deje a fuego bajo. Una vez listos. Tiempo de cocción: 40 minutos. Rocíe con el perejil picado. agregando luego la pasta de tomate. el ají y sal si fuera necesaria. Sirva decorándolo con la lechuga. agregue el tocino y deje que dore un poco. por unos minutos. aceitunas negras y huevo duro para decorar. Preparación: Mezcle el tuco con las verduras. ESPAGUETI A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. el comino y deje en el fuego por unos minutos. vainitas cocidas. 1 lata de leche evaporada (mitad agua. el vinagre. Mezcle los espaguetis con esta preparación. la pimienta. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. Preparación: Ponga en una olla al fuego.de espaguetis cocidos. 100 gramos de tocino picado. 1 cubito de caldo de carne.106 rajas. Aparte. ESPAGUETI A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 2 latas de tuco x 250 gramos cada una. Luego distribúyalo en una fuente. . Tiempo de preparación: 20 minutos. 3 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de perejil picado. 210. de espagueti. mezcle bien y añada la leche evaporada moviendo constantemente para evitar que se formen grumos.

2 latas de tuco. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. Mezcle bien y forme las albóndigas. sal y pimienta al gusto. 1/2 taza de agua. los huevos. sal y pimienta al gusto. deje en el fuego hasta que espese. 2 cebollas picadas (1 para aderezo. 213.. 2 cucharadas de mantequilla. ½ taza de pan rallado. ESPÁRRAGOS GRATINADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos (pasados por agua caliente). el agua. el pan rallado. las albóndigas y lleve al fuego hasta que las albóndigas estén sancochadas. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadita pequeñas de curry. sazonar con sal y pimienta. ponga en un recipiente la carne. 2 huevos. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: En una olla a fuego lento. Mezcle bien e incorpore el atún. 1 ½ taza de queso tipo Edam . el perejil. 2 cucharadas de perejil. En una olla. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. 1 lata de atún. 1 cebolla picada. de espagueti sancochado. Sirva los espaguetis con esta salsa. ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN (4 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de pasta de tomate. 214. 1 taza de agua. una cebolla picada. 1/2 Kg. Aparte. de espaguetis. ponga el tuco. ½ Kg. Sirva los espaguetis bañados con esta salsa. 2 cucharadita pequeñas de ajo picado. ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. el curry.107 212. 1 para albóndigas). Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. Tiempo de preparación: 20 minutos. de carne molida. agregue la pasta de tomate. 1 lata de crema de leche x 250 gramos.

Tiempo de cocción: 40 minutos. 100 gramos de maní. ½ taza de arvejas. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. Lleve a horno de 350º F durante 15 minutos aproximadamente. fríalos en aceite bien caliente. 2 litros de agua. agregue el agua y tape. 1 cucharada de mostaza. 1 cubito de caldo de carne. Aparte. apánelos con la harina previamente sazonada con sal y pimienta. Retire y sirva enseguida. Preparación: Corte el pescado en trozos. ESPESADO (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. mezcle todos los ingredientes restantes y vierta sobre los espárragos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cebolla picada. agregue el cubito de caldo de carne y todos los demás ingredientes. 2 cucharadas de perejil picado. 1 pimiento cortado en rajas.108 rallado. sal y pimienta al gusto. Luego. 215. 2 cucharadas de pasta de tomate. de papas blancas. Tiempo de cocción 15 minutos. ½ Kg. 1 cebolla picada. Finalmente. 1 taza de arroz crudo licuado. Preparación: Coloque los espárragos en una fuente refractaria previamente embadurnada con mantequilla. 1 cucharada de ajo molido. 1/4 taza de agua. ESTOFADO CON MANÍ Ingredientes: 1 ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de ají colorado. en una olla al fuego ponga . 1 lata de crema de leche x 250 gramos. ½ taza de culantro molido. ½ taza de harina para apanar. Mezcle bien. de carne de cerdo cortada en cuadrados. 216. Aparte. 1 zanahoria picada. 1 cubito de caldo de gallina. Deje en el fuego hasta que se evapore toda el agua. 1 cucharadita pequeña de ají amarillo molido. agregue el saldo de los dos litros de agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. de pescado blanco. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. ½ taza de aceite.

500 gramos de papa blanca sancochada. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue las verduras. el pan molido. 1 cebolla picada. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 taza de arvejas. 218. 1 cebolla picada (para el aderezo). ½ taza de pan molido. 2 cucharadas de aceite. agregue la pasta de tomate. Aparte. el cubito de caldo de gallina. moviendo de vez en cuando. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. sal y pimienta al gusto. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. el laurel y el tomillo. el huevo. 1 cubito de caldo de gallina. agregue el maní ya disuelto en ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que hierva. Finalmente. . ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 500 gramos de carne molida. la papa y el agua. 3 tazas de agua. 500 gramos de papa blanca sancochada. 1 huevo. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. 1 taza de vainitas picadas. incorpore el ají colorado y la pasta de tomate. el pollo. Tiempo de cocción: 20 minutos. el cubito de caldo de carne. 6 presas de pollo. 1 taza de vainitas. Preparación: En un recipiente mezcle la carne. la sal y la pimienta. fría la cebolla y el ajo. fría la cebolla y el ajo. Agregue la pasta de tomate. Ponga al fuego por unos minutos. laurel y tomillo al gusto. Incorpore el pescado y mezcle bien. 1 cebolla picada. 3 tazas de agua Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. Forme albóndigas pequeñas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido.109 el aceite y fría la cebolla con el ajo. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Incorpore las albóndigas y las verduras. la cebolla. la leche evaporada. 1 cubito de caldo de carne. 2 hojas de laurel. ESTOFADO DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 217. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). Sirva acompañado de arroz blanco y las papas sancochadas. el cubito de caldo de gallina y deje en el fuego por unos minutos. en una olla al fuego ponga el aceite. 1 taza de arvejas. finalmente. el agua y el laurel.

3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Corte los filetes de pollo en trozos pequeños. FIDEOS A LA CREMA Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cucharadas de margarina. 1 lata pequeña de pasta de tomate. Tiempo de preparación: 20 minutos. espolvoreando el queso parmesano y llevándolo a horno por unos minutos hasta que gratine. Añada la pasta de tomate. retírelas y dore la cebolla con los ajos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 Kg. las presas nuevamente. 1/4 litro de leche. 3 tazas de leche. 2 yemas. ½ taza de champiñones limpios. FETUCHINES CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. sal y pimienta. saltee los champiñones e incorpore los fideos.110 219. de fideo tallarín sancochado. 3 cucharadas de harina sin preparar. 1 ó ¾ de taza de arvejas cocidas. . 1 cajita de pasas. 3 pechugas de pollo (sancochadas). ESTOFADO DE POLLO Ingredientes: 6 presas de pollo. queso parmesano rallado. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 6 aceitunas. 221. la salsa blanca y el pollo. luego agregue las arvejas y las aceitunas. 1/2 taza aceite. pasas. de filete de pollo. ¾ taza de oporto o vino dulce. 1 ½ taza de cebolla picada. oporto. Sirva con arroz graneado. 3 cucharadas de margarina. 220. de fideos tipo cinta (sancochados). sal y pimienta. Preparación: Fría las presas de pollo en aceite. Vierta en un molde resistente al calor. 1 taza de salsa blanca. En una olla a fuego ponga la margarina. 6 papas amarillas sancochadas. Vierta esta preparación en una fuente rodeada con las papas sancochadas. dejando que cueza todo a fuego lento. Mezcle bien y salpimentar al gusto.

el apio. Mezcle esta salsa con los fideos y sirva. pimienta. de fideos tipo “caracol” (sancochados). Vacíe en una fuente engrasada y acomode las pechugas. leche con un poco de aceite. espolvoree con el queso y ponga unos trocitos de margarina introduciéndolo al horno a 200º C (400º F) por unos 10 minutos. 1 ½ taza de queso parmesano. 1/2 Kg. 12 aceitunas de botija picadas. sazone y agregue el jugo de limón. 1 cucharada de pasta de tomate. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. la sal. 6 yemas endurecidas. 223. mezcle con los fideos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 hoja de laurel. tomates enteros pelados (picados). la pasta de tomate. Caliente rápidamente la salsa.111 Preparación: Derrita la margarina y agregue la harina. sal y pimienta. sal. 12 ajíes frescos molidos. Lleve al fuego. 1 cebolla grande picada. el queso desmenuzado. luego la mostaza y al último la crema de leche. 6 cucharadas o más de agua donde se cocieron los fideos. el azúcar. Ponga a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. 1 zanahoria mediana. la pimienta y el laurel. luego la leche caliente (fuera del fuego y de a pocos). FIDEOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 1/2 Kg. leche evaporada. Sirva enseguida. espolvoree con queso parmesano rallado. 3 yemas. Mezcle todo con los fideos. queso parmesano. los tomates. 2 tazas de queso fresco. ½ taza de margarina. aceite. la zanahoria en trozos. Preparación: Licúe las yemas con el ají. FIDEOS A LA NAPOLITANA Ingredientes: 1/2 taza de fideos largos (sancochados). azúcar (una pizca). Retírelo y una las yemas rápidamente (con el calor de la salsa las cocina). 222. 1/3 taza de aceite. sazone con sal y pimienta. dejando hervir 1 minuto. los ajos. sal y pimienta. unas gotas de limón y queso parmesano. . FIDEOS A LA VENECIANA Ingredientes: 500 gramos de tallarín (sancochados). 224. 1 rama de apio. espolvoree queso parmesano enseguida.

1 cucharada de ajo molido. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. de fideo tallarín sancochado. queso. Tiempo de cocción: 10 minutos. Incorpore los fideos y revuelva todo. FIDEOS AL AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. escúrralos y resérvelos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de aceite. 1 copa de coñac.. sal y pimienta.112 Preparación: Bata la margarina derretida con las yemas. 1 cubito de caldo de gallina. 1/2 Kg. añada los fideos. 225. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite. Vacíe y espolvoree con queso parmesano. Sirva enseguida. ½ cebolla picada. sal y queso parmesano. Retire del fuego y agregue la salsa con ají y mezclando bien. incorpore el cubito de caldo de gallina y el agua. ½ taza de margarina. Agregue el agua separada de los fideos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cubito de caldo de gallina. FIDEOS AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. pimienta. mezclando rápidamente. Mezcle los fideos con la pasta. 2 cucharadas de perejil picado. luego el coñac. sal y pimienta. espolvoreando queso parmesano. Una la leche. 3 sobres de salsa con ají x 100 gramos. Cuando esté como una crema. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. Preparación: Sancoche los fideos en abundante agua. 226. de fideos. de fideos (espagueti) al huevo (sancochados). 100 gramos de aceitunas negras . fría la cebolla con el ajo. ½ taza de agua. FIDEOS A LO ALFREDO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de leche evaporada. 2 cebollas cortadas en tiras gruesas. 6 cucharadas de queso parmesano rallado. Sirva enseguida. 227. deje en el fuego hasta que el cubito se deshaga.

1/2 lata de leche evaporada. 100 gramos de margarina. Preparación: En una olla al fuego. 100 gramos de nueces peladas y molidas. 1 cucharada de pasta de tomate. Escúrralas. Finalmente añada la otra parte de los tallarines y rocíe el queso parmesano. Cubra con otra cantidad igual de fideos. Tiempo de preparación: 20 minutos. FIDEOS AL PESTO Ingredientes: 1/2 Kg. 2 huevos. encima coloque el aderezo preparado. el orégano. 200 gramos de queso mozzarella cortado en tajadas. Bata las claras a la nieve y una con las yemas. de fideos tipo tallarín finos (sancochados). Coloque tajadas delgadas de queso suizo. 1 atado de albahaca. 100 gramos de queso mantecoso. 2 atados de espinaca. 2 huevos. Si la salsa resultara espesa. Tiempo de cocción: 25 minutos 228. . sal. 2 tomates cortados en rajas. Lleve a horno de 175º C durante 15 minutos aproximadamente. Preparación: Engrase una fuente de hornear. 1 pan tostado y rallado. Coloque la última capa de fideos. Aparte en una fuente embadurnada con mantequilla. luego. trocitos de margarina y espolvoree con queso parmesano. licúe todos los ingredientes. sazone con sal y pimienta y vierta sobre los tallarines. 1/2 taza de margarina. 100 gramos de queso suizo. ponga la mitad de los tallarines. el cubito de caldo de gallina y el tomate. sal. FIDEOS AL QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. orégano y pimienta al gusto. Repita la operación. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando.113 picadas. 150 gramos de queso fresco. 100 gramos de queso parmesano. las hojitas de albahaca durante 3 minutos. 2 dientes de ajo molidos. se le adiciona un poco de agua con la que se cocieron los fideos. incorpore la pasta de tomate. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. 4 cucharadas de queso parmesano. 229. Sancoche las espinacas. la sal. Bata la leche evaporada con los huevos. 150 gramos de queso parmesano. sal. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de fideos al huevo tipo espagueti (sancochados). Preparación: Ponga en agua hirviendo. 1/4 taza de aceite. ponga la cuarta parte de los fideos y encima colóquele rajas de queso fresco. el queso mozzarella y las aceitunas. desparramando trocitos de queso mantecoso. la pimienta.

los ajos. Añada las arvejas mezclando los fideos con la otra mitad de la margarina y el queso parmesano. Caliente bien la salsa. orégano. el pimiento picado. orégano. de fideos (sancochados). 4 cucharadas de queso parmesano. 1 cucharada llena de pasta de tomate. 1 vaso de vino blanco seco. 1 lata de atún. azúcar. ¾ de Kg. sal y pimienta. sal. 4 cucharadas de aceite. ½ taza de margarina. . cuélelos. sal. Sirva enseguida. 1/2 taza de hongos secos remojados en 3/4 taza de vino tinto. albahaca). mézclela con los fideos. 1 pimiento. los tomates en trozos. 232. FIDEOS AL TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. 231. de fideos corbatita (sancochados). 230. las hierbas aromáticas y los hongos remojados con el vino. 2 dientes de ajo picados. queso parmesano. de salchicha italiana. 1/4 taza de margarina. Sírvalos espolvoreando con queso parmesano. ¾ taza de cebolla muy picada. 6 tomates enteros pelados y (picados). agregando luego la salchicha pelada y el vino blanco. de fideos tipo canuto rayado (sancochados). Hornee a 200º C (400º F) hasta que gratine. FIDEOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. Cueza por 10 minutos. Preparación: Fría la cebolla. con ella. pimienta. Preparación: Derrita en una cacerola la mitad de la margarina. ¼ de Kg.114 Vacíe sobre los fideos y espolvoree con pan rallado. Vacíe encima la salsa bien caliente. 1 taza de leche evaporada. 2 cucharadas de hierbas aromáticas (perejil. dore la cebolla. 1 tomate entero pelado (picado). ½ taza de cebolla muy picada. Sirva enseguida. ¾ taza de queso parmesano. FIDEOS CON ARVEJAS Ingredientes: ½ Kg. 1 cebolla grande picada. pimienta y azúcar. de arvejas. Hierva a fuego lento hasta que los tomates se deshagan.

Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 5 rajas de pan blanco sin corteza. 1/2 Kg. Preparación: Remoje el pan con la leche y agua por 10 minutos. 1 hoja de laurel. 1 lata de atún. agregue los ajíes molidos. mezcle bien. Sirva espolvoreando con queso parmesano. luego licúe. 3 dientes de ajo molidos. 1/4 taza de margarina. pasta de tomate. 1 cebolla picada. 233. 6 ajíes frescos molidos. FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. 234. de fideos “entrefinos” (sancochados). 1 pimiento grande molido. Vacíe en una fuente de hornear engrasada. Cuando todo esté cocido. añada el pan licuado y el queso. 1 cucharada de vinagre. 2 tazas de agua donde se cocinan los camarones . 3/4 taza de queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de salas inglesa. Preparación: Limpie los camarones. 1/2 taza de pasta de tomate. Mezcle esta salsa sazonada y caliente con los fideos. Derrita la margarina y fría bien la cebolla. de camarones. pimiento. sal y pimienta. de fideos (sancochados). Espolvoree con queso parmesano. pasta de tomate. Hierva 3 minutos. 1/2 taza de margarina. Añada el coral licuado en agua y colado con el vino. de camarones. pimienta. Sirva enseguida. FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. ½ taza de vino blanco seco. laurel. retire y mezcle con los fideos. sal y pimienta. Derrita la margarina y fría la cebolla. 235. 1/4 taza de perejil picado. sal y pimienta. 1 Kg. 1/2 taza de agua. de fideos largos (sancochados). Una los fideos con esta salsa. salsa inglesa y el cubito de doble caldo de gallina. Agregue el atún desmenuzado y la leche. tomate. retíreles el coral (la cabeza) y pele las colitas. cubriendo con el atún desmenuzado. 1 cubito de doble caldo de gallina. sal y pimienta. sal. FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO Ingredientes: 1/2 Kg. Cuando la grasa suba al borde. queso parmesano. 1 taza de tomates enteros pelados (picados). tomate.115 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla con el orégano. ajos. 1 taza de leche evaporada. 1 cebolla picada. agregue las colitas y perejil. vinagre.

1 Kg. 3 cucharadas de queso parmesano. 3 cucharadas de margarina. de fideos al huevo (sancochados). Sirva enseguida. 3 huevos duros picados. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. 4 salchichas picados. y sancóchelas por 10 minutos con el agua que las cubra. FIDEOS CON PICOLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. añada el aceite. Tiempo de preparación: 10 minutos. de fideos. Agregue los fideos y sirva espolvoreando queso parmesano. . 2 cucharadas de cebolla picada. Sirva rociado con el queso parmesano. Mida 2 tazas de liquido. Preparación: Mezcle la leche con el maní. 3 cucharadas de harina sin preparar. sal y pimienta. una la harina. fría las salchichas y agregue el Salsati Maggi. yemas. harina. Tiempo de cocción: 5 minutos. 2 latas de Salsati Maggi. él líquido de los camarones. 1/2 cucharada de aceite. Vacíe en una fuente y espolvoree con el resto del queso parmesano. la leche y hierva por 1 minuto. la mitad del queso parmesano y los huevos duros. queso parmesano. Mezcle ésta con los fideos. durante 3 minutos. 1 cucharada de margarina. Incorpórelas a la salsa. 236. sal y pimienta. 1 taza de queso parmesano. 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras). 1/4 Kg. 3 yemas. sal y pimienta.116 (cabezas). Lleve al fuego. con un poco de sal. licúelas y cuélelas. Fría en la margarina con el aceite las colitas del camarón peladas. de maní tostado y molido. moviendo constantemente hasta que rompa el hervor y espese (que hierva 1 minuto). FIDEOS CON CREMA DE MANÍ Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. Incorpore los fideos y mezcle bien. Preparación: Separe las colas de las cabezas de los camarones. fría la cebolla. 237. Caliente la margarina. sal y pimienta. 1 taza de leche evaporada.

póngalos en la sartén con la grasa anterior. 1/2 taza de vino blanco seco. 1/2 taza de vino blanco. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 239. 1 taza de cebolla picada. 1 cebolla grande cortada en rajas. Sirva enseguida. 2 pimientos rojos picados (pelados y sin semilla). orégano. sal y pimienta. 1 pimiento rojo despepitado y cortado en rajas. Vierta en una fuente los fideos espaguetis sancochados y ponga encima la salsa preparada. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharada de chuño. sal y pimienta. 1/2 taza de margarina. 6 presas de pollo. 3 ramas de apio. 2 dientes de ajo molidos. 1 taza de zanahorias en tiras. 3/4 taza de arvejas (cocidas). Tiempo de preparación: 10 minutos. Licúe todos los ingredientes. 1 ramita de orégano fresco. 1 cucharada de pasta de tomate. de fideos sancochados. 1 poro. luego agregue el tuco y salpimentar. de cebolla. harina sin preparar. 3 cucharadas de hongos secos. . FIDEOS CON POLLO Ingredientes: 1/2 Kg. Mezcle los fideos con la salsa caliente. 2 latas de tuco. 1 hoja de laurel. 1 pimiento amarillo despepitado y cortado en rajas. 3 cucharadas de margarina. dejando que cuezan bien. queso parmesano. de fideos largos (sancochados). FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos tipo corbatita (sancochados). Añada el chuño diluido en la salsa caliente. 1 pollo en presas. Acomode las presas encima. 1/2 taza de aceite. Acomode el pollo y rocíe con el vino. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 zanahoria rallada. 1 taza de tomates enteros pelados. 1/2 Kg. FIDEOS CON PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 Kg. Tiempo de cocción: 15 minutos. incorpore los pimientos y deje en el fuego por unos minutos.117 238. azúcar. espolvoree con queso parmesano. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta. 240. Preparación: Fría el pollo en margarina y retírelo del fuego.

pimentón y luego las presas. Tape la olla y cueza todo a fuego lento unos 25 minutos. 242. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1/4 taza de leche evaporada pura. laurel. orégano. zanahoria. Una la harina. 1 taza de agua. 3 dientes de ajo molidos. Cueza. Engrase una fuente de hornear. 2 cucharadas de jerez seco. ajos. Cuando ya esté cocido. 1/2 tomate entero pelado (picado). la pasta de tomate. pimiento picado. 1/3 taza de aceite. salsa de tomate. Preparación: Sancoche el pollo con el agua que lo cubra. así hasta terminar en fideos. FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA Ingredientes: 1/2 Kg. incorpore la harina. En esta misma grasa. 1 cebolla grande muy picada. ajos. Pique la carne. hasta que todo esté tierno. Ponga una capa de fideos. Una el guiso a los fideos con margarina. luego la leche y el caldo. Sazone y deje hervir por 1 minuto. 1 cucharada de harina sin preparar. de fideos al huevo (sancochados). 3 cucharadas de harina sin preparar. en trocitos (sin el pellejo). Añada la leche evaporada. 3/4 taza de queso parmesano rallado. pimienta y azúcar. 1 pimiento fresco picado. 3 cucharadas de margarina. acomode encima las presas.118 Preparación: Enharine las presas de pollo.. Escúrralo. 241. FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. sal. de fideos tipo corbata (sancochados). vino. tomate. Mezcle los fideos con margarina. incorpore las arvejas y pimientos. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 1 pollo tierno cortado en presas. doble caldo y una taza de agua hirviendo. 1 tarro grande de leche evaporada. Espolvoree el queso parmesano y agregue la cucharada restante de margarina. dorándolas en aceite. Mida 1 ½ taza de caldo. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla picada. . Derrita las 3 cucharadas de margarina. con un poco de sal. 3 yemas. ya sazonadas. fría la cebolla. licúelo. 1 cucharadita pequeña de pimentón (llena). sal. sal y pimienta. sirva el guiso bien caliente. 4 cucharadas de margarina. Agregue una taza de agua hirviendo. Nuevamente en la olla. 1 pollo de 1 ½ Kg. Cubra con la salsa mezclada con el pollo. Sirva este guiso bien caliente. sal y pimienta.

queso mantecoso en cuadraditos. Preparación: Remoje el pan con la leche y licúe. 125 gramos de queso fresco. Engrase una fuente y acomode la mitad de los fideos. cocidas y picadas. 1 copa de jerez seco. vierta encima la salsa y aumente más fideos. 3 huevos. sal y pimienta. ¾ taza de queso parmesano. 3 huevos duros. el queso parmesano rallado. el jerez. sal y pimienta. cuidando que no seque. Sirva enseguida. 3 pechugas de pollo. de fideos al huevo tipo corbata (sancochados). 1 lata de leche evaporada grande. 2 huevos. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. leche. Preparación: Corte los champiñones en láminas. 1/2 taza de margarina. Retire del fuego y agregue los huevos mezclados. 1/2 taza de margarina. de fideos “rosca” (sancochados).119 243. de fideos (sancochados). sal y pimienta. 245. 1 taza de queso parmesano rallado. pimienta. sal y pimienta dejando que hierva un minuto. perejil picado y queso parmesano. fría los ajos con el ají. huevos crudos. Mezcle los huevos. FIDEOS CON SALSA DE HUEVOS Y QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. añada luego el queso desmenuzado junto con la leche. mezclando rápidamente y sazonando. Sirva enseguida. Derrita el resto de margarina y una la harina. sal. una los fideos. Séquelos bien y fríalos por tres minutos en una sartén con una cucharada de margarina. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje y dore. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. Espolvoree el queso parmesano. FIDEOS CON QUESO AL HORNO Ingredientes: ½ Kg. 2 huevos crudos. margarina derretida. 100 gramos de queso mantecoso. Preparación: Derrita la margarina. pan. ½ taza de margarina. 1 taza de leche. la mitad del queso y champiñones. 244. 2 rajas de pan blanco sin corteza. pechugas picadas. FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cucharadas de harina sin preparar. 150 gramos de champiñones frescos. 3 ajíes frescos licuados. 1/2 taza de leche evaporada. para luego .

los huevos y caliente la salsa. Mezcle con los fideos. . Espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. 1 lata grande de leche evaporada pura y 3/4 taza de queso parmesano. huevos crudos mezclados. perejil. FIDEOS CON SALSA DE AJÍ Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Derrita la mitad de la margarina y dore en ella la cebolla. Cueza bien y añada la leche. sal y pimienta. 4 huevos duros. 1/2 cucharada de ajo molido. Licúe con la leche. 1/2 taza de margarina. espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. el pimiento en trozos y sazone. 6 ajíes frescos licuados. Agregue los ajíes licuados. 246. FIDEOS CON SALSA DE PIMIENTOS Y HUEVOS Ingredientes: 1/2 Kg. 1 pimiento fresco. ajos. ají. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. sal y pimienta. Hierva la salsa por 5 minutos. Mezcle esta salsa con los fideos.120 agregar los huevos duros picados. pimienta. de fideos tipo caracol (sancochados). 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. cuando esté cocido. sal y pimienta. 1/2 Kg. queso parmesano rallado. 3 huevos duros. de fideos “largos” (sancochados). 1/2 taza de margarina. espolvoree con perejil y queso parmesano. Añada la leche y queso parmesano. Mezcle bien con los fideos. sal. Espolvoree con queso parmesano. 1 taza de leche evaporada. 6 ajíes frescos licuados. dejando que la salsa cuaje ligeramente. 1/2 taza de cebolla. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. queso parmesano. FIDEOS CON SALSA DE HUEVO Ingredientes: 1/2 taza de margarina. 1 lata grande de leche evaporada. 247. sal y pimienta. de fideos al huevo tipo tallarín (sancochados). huevos duros picados. perejil picado. Mezcle los fideos con el resto de la margarina y la salsa. retire. 248. 1 cebolla grande. ajos. 1/2 taza de cebolla picada. 3 huevos crudos.

Una vez listos. 4 huevos. de fideos cortos (codito o caracol). 1/4 taza de margarina. Tiempo de preparación: 15 minutos. nuez moscada. incorpore los cubitos de caldo de carne. Agregue los fideos. 300 gramos de tocino picado. 251. 20 minutos. FIDEOS DELICIOSOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 250. el Salsati Maggi y finalmente agregue la crema de leche. Tiempo de cocción. Mezcle los huevos e incorpore la leche. 1 taza de leche evaporada. Mezcle la salsa con los fideos y al momento de servir rocíe el queso parmesano rallado. 1 seso de vaca sancochado. Preparación: Cocine los fideos en abundante agua con sal hasta obtener el punto deseado. sal. hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. 2 cucharadas de queso parmesano. ponga el tuco y la crema de leche y cocine. en una olla al fuego. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. Aparte. Sirva enseguida.. pimienta. dore el tocino.121 249. Preparación: Hierva los fideos y escúrralos. 1 cubito de caldo de carne. perejil y la margarina derretida. Preparación: Sancoche los fideos en agua y el cubito de caldo de carne. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. queso parmesano al gusto. 1 lata de tuco. 2 cucharadas de perejil picado. 2 latas de Salsati Maggi. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. FIDEOS CON SESOS AL HORNO Ingredientes: 1 caja de fideos tipo cabello de ángel. de fideo tallarín. Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento por 10 minutos cuidando que no hierva. Aparte. sal y pimienta. 3 cucharadas de aceite. . retírelos y escúrralos. en una olla al fuego. FIDEOS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 cubitos de caldo de carne. nuez moscada.

1 1/2 taza de pollo cocido y picado. 254. aceite para freír. Tiempo de cocción: 20 minutos. Acomode los fideos presionándolos para sacar toda el agua. fideos tipo “helicoidal” (sancochados). mezcle bien y vierta los fideos. sal y pimienta. sal y pimienta. sal y pimienta. leche. Tiempo de preparación: 15 minutos. de fideos tipo caracol grande (sancochados). Sirva enseguida rociando todo con el queso parmesano. 1 taza de leche. Sirva con la salsa de pollo encima. deje enfriar bien. 1 taza de mantequilla. 1 taza de queso parmesano rallado. escúrralos. 1/2 taza de margarina. FIDEOS EN MANTEQUILLA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 taza de champiñones frescos en láminas. Mezcle con los fideos. Engrase 6 moldecitos o pirex individuales. Derrita la margarina y una la harina. fríalos en abundante aceite hasta que doren. 2 cucharadas de harina sin preparar. 252. 1 taza de doble caldo de gallina. con la ayuda de un cuchillo los fideos. . queso parmesano. queso. Sirva enseguida. 150 gramos. 1 cebolla picada. FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO Ingredientes: 2 tazas de fideos tipo cabello de ángel. Saque. Caliente los anillos e introdúzcalos en el horno unos minutos. Preparación: Ponga en agua hirviendo los fideos. caldo de pollo. 1 cucharada de sal. 1 huevo. 1 lata grande de leche evaporada. Hierva por 1 minuto retire y agregue el huevo mezclado. 2 cucharadas de pimiento picado y cocido. 2 pimientos frescos. sal y pimienta. de queso fresco. sal y pimienta. Preparación: Derrita la margarina e incorpore las yemas pasadas por tamiz.122 luego. 253. 1 cucharada de margarina. pimiento y finalmente los champiñones fritos en la cucharada de margarina por 4 minutos. pollo. FIDEOS EN PIMIENTO Ingredientes: 1/2 Kg. 6 yemas endurecidas. 2 cucharadas de margarina.

Espolvoree con queso parmesano y sirva. albahaca. Tiempo de preparación: 10 minutos. Mezcle esta salsa con los fideos. sal. sal y pimienta. 4 atados de espinaca cocida. 1/2 taza de cebolla. 257. los pimientos en trozos y cuando esté cocido.123 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. 2 1/2 tazas de agua. Tiempo de cocción: 25 minutos 256. harina. 1 seso de vaca chico previamente cocido. 2 cucharadas de aceite. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. 255. Preparación: Ponga a sancochar la pasta en abundante agua con el cubito de caldo de gallina. queso parmesano. moviéndola constantemente. FIDEOS EN SALSA DE NUECES Ingredientes: . 1 cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de harina. Deje que de un hervor. Cuele y reserve. Sazone. incorpore la pasta de tomate. de fideos al huevo (espagueti) sancochados. Espolvoree el queso parmesano y sirva enseguida. En una olla al fuego. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. de pasta corta. Licúe los sesos con las espinacas y nueces añadiendo lo anterior. Preparación: Fría la cebolla y agregue la carne. retire y licúe el queso fresco con la leche. pimienta y el agua. 1 taza de carne de chancho molida. los champiñones. 2 cucharadas de pasta de tomate. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 3 cucharadas de aceite. FIDEOS EN SALSA DE ESPINACA Ingredientes: 1/2 Kg. Sirva la pasta acompañada de esta salsa rociándole queso parmesano. FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cebolla picada. los ajos. queso parmesano rallado. 2 tazas de champiñones lavados. 100 gramos de nueces peladas. Deje que cueza por unos minutos hasta que espese. sazone y deje que cocine bien.

agregue las nueces peladas y licúelas con la leche. Fría la cebolla y el ají dejando que cueza a fuego lento por unos minutos. agua. de nueces. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría la cebolla y los ajos. 3/4 taza de queso parmesano rallado. de fideos largos (sancochados). 5 ajíes remojados y molidos (mirasol). 2 galletas de vainilla. 1/2 taza de margarina. 1 lata pequeña de pasta de tomate. 1 1/3 taza de agua. de fideos tipo corbata grande (sancochados). de fideos tipo largo (sancochados). de pescado cocido. Espolvoree con queso parmesano al servir. perejil. añada el tocino. 1 cebolla muy picada. vino. 1/4 taza de margarina. 2 dientes de ajo molidos. FIDEOS EN SALSA DE TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 Kg. 259. Mezcle con la salsa los fideos y el pescado desmenuzado. pasta de tomate. Deje que hierva a fuego lento por 15 minutos. 100 gramos de tocino picado. Mezcle esta salsa con los fideos. 1 cebolla picada. sal y pimienta. orégano). mezcle con el resto de la margarina y agregue poco a poco a la salsa. FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE Ingredientes: .124 1/2 Kg. azúcar. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Cuando todo esté cocido. 1 cebolla muy picada. 260. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. Añada el queso parmesano rallado con el pan licuado. FIDEOS EN SALSA DE PESCADO Ingredientes: 1/4 Kg. una pizca de azúcar. sal y pimienta. 2/3 taza de vino blanco. 258. 1 taza de leche evaporada. 1 ramito compuesto (laurel. Preparación: Remoje el pan en leche y el caldo de pescado por 10 minutos. licúe. Sazone. 1/4 Kg. apio. 4 cucharadas de margarina. galletas y sazone. 1/2 taza de caldo de pescado. sal y pimienta. ramito compuesto. ajos y ají. 5 rajas de pan blanco sin corteza. Deje que hierva un minuto y sirva con los fideos calientes. 6 ajíes verdes licuados. 3 dientes de ajo. 1 taza de leche evaporada. sal y pimienta.

sal. 2 rebanadas de pan de molde remojado en 1/2 taza de leche. Sazone y hierva 1 minuto. 262. Preparación: Mezcle la carne molida con el pan licuado. Retire y agregue las yemas. Preparación: Caliente el doble tuco. 4 huevos. 5 cucharadas de queso parmesano. queso parmesano. mostaza y pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 261. 3 cucharadas de harina sin preparar. 1/2 taza de margarina. Sazone y deje que hierva por 1 minuto. luego agregue los huevos mezclados con 1/2 taza . 2 latas de doble tuco. Mezcle con los fideos y vacíe en un pírex espolvoreando con queso parmesano y trocitos de margarina. Deshaga la ricota con un tenedor. Rectifique la sazón. de fideos tipo tallarín (sancochados). 3 cucharadas de harina sin preparar. 3 huevos. Retire del fuego y agregue la crema o leche evaporada. Preparación: Derrita la margarina y una la harina con la leche de a pocos. pimienta. Hornee a 200º C (400º F) por unos minutos. 3 tazas de leche. nuez moscada.125 1/2 Kg. de carne de chancho molida. 2 tazas de salsa blanca mediana. de margarina. 1/2 Kg. de fideos tipo codo rayado (sancochados). FIDEOS EN SALSA ROSADA Ingredientes: 1/2 Kg. sal. de fideos al huevo (sancochados). sal y pimienta. 3 cucharadas de margarina. las claras a la nieve y el queso parmesano rallado. Derrita la margarina y añada la harina y la leche. 1 taza de queso parmesano rallado. Agregue a la salsa blanca una taza de leche evaporada. 2 tazas de leche. 1/2 Kg. 1 taza de leche evaporada. 2 cucharadas de pasta de tomate. al último. 4 huevos. pimienta y la nuez moscada. Hornee a 175º C (360º F) por media hora. de queso ricota. 1/2 taza de crema de leche o leche evaporada. 150 gramos de queso parmesano rallado. Incorpore los huevos batidos y vacíe la mezcla en un molde de rosca. engrasado y espolvoreado con pan rallado. salsa inglesa. Desmolde y cubra con la salsa. FIDEOS RELLENOS Ingredientes: 1/2 Kg. Agregue los fideos a la margarina derretida. 1/2 taza de leche evaporada. SALSA ESPUMANTE: 3 cucharadas. 1/4 taza de margarina para la superficie. queso. mezcle todo bien. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa.

2 latas de tuco de pollo. 1 pimentón rojo. ya para terminar el tuco. 4 huevos. ponga una capa de salsa blanca y otra de fideos. 1 lechuga chica. encima 1/5 parte de fideos. sal y pimienta. 1/2 Kg. Preparación: Fría el ajo picado muy fino con la cebolla en aceite. y cucharada de orégano. Cueza por 30 minutos. 3 cucharadas de leche evaporada (pura). Sirva enseguida. de fideos cinta sancochados. ½ pepino. 1 1/2 tazas de leche evaporada (mitad agua. FIDEOS TRICOLOR Ingredientes: 500 gramos de fideos canutos chicos. Sancoche los fideos en 4 litros de agua con sal y sin lavarlos. FILETE DE PESCADO A LA MILANESA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado blanco. papas blancas sancochadas. agregue las verduras cortadas en cuadriles y fría todo unos minutos. . 2 tazas de salsa blanca. Preparación: Ponga en un recipiente el tuco con la leche evaporada. 1 palta. de queso mozzarella rallado. mitad leche). 1 tomate. 1 berenjena. FIDEOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Retire y sirva enseguida. Espolvoree con queso parmesano.126 de leche. 1/2 taza de aceite. Añada la sal. 2 huevos. ricota y aumente más fideos. Lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que cuaje. En un molde resistente al calor embadurnado con mantequilla. Engrase un pírex y ponga una capa de salsa blanca. 1 lata de pasta de tomate. 2 tazas de pan rallado. el queso parmesano y los huevos. pasta y pimienta. mezcle bien. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 taza de queso parmesano rallado. Hornee a 175º C (350º F) por media hora. 2 dientes de ajo. repita el mismo procedimiento y termine con la preparación del tuco. 2 zapallitos italianos. únalos a la salsa preparada. 2 huevos duros. sal y pimienta al gusto. Enseguida. Tiempo de preparación: 15 minutos. 264. 265. 263. espolvoree el queso mozzarella.

sal. añada la leche. sal y pimienta. 6 huevos. FLAN DE FIDEOS Ingredientes: 1/4 Kg. 1 lata de leche evaporada grande. Preparación: Saque la comida de las alcachofas ya cocidas. 267. pimienta y 3 cucharadas de queso parmesano. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y hornee a 175º C (350º F). Sumerja los filetes en esta mezcla y apánelos con pan rallado y fríalos en aceite caliente. Preparación: Mezcle en un tazón. Mezcle todos los ingredientes de la ensalada y sazónela a su gusto. 1 lata de leche evaporada. Aparte. margarina derretida. hierva por un minuto. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. en un recipiente vierta los huevos. retire y sirva. sal y pimienta. agregue la leche evaporada. 3 cucharadas de salsa de tomate. Sirva. paté. 2 cucharadas de harina sin preparar. Engrase un molde. pimienta. 1 lata pequeña de paté. 6 alcachofas grandes previamente sancochadas. Tiempo de preparación: 15 minutos.127 Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. la pimienta y el orégano. trozos de palta. leche. Tiempo de cocción: 15 minutos. los huevos. queso y las alcachofas. agregue la harina. queso parmesano. de fideos (sancochados). Mezcle los huevos en un tazón. pimienta. 2 tazas de leche. 1/2 taza de queso parmesano. la sal. sal. vacíe la preparación cubriéndola con el pan rallado. SALSA BLANCA PARA ROCIAR: 2 cucharadas de margarina. (en baño María). 266. 4 huevos. salsa de tomate. Sirva el pescado acompañado de las papas y la ensalada (Huevos duros cortados en rodajas. Desmolde cuando este casi frío cubriéndolo con la siguiente salsa: Derrita la margarina en una cacerola. hasta que cuaje. limpie cuidadosamente el corazón y píquelo finamente. lechuga). pimienta y sal. FLAN DE ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. 1 taza de queso parmesano rallado y pan rallado. agregue la leche y la sal. . mezcle todo con los fideos.

1 pimiento cocido y cortado en tiras. llévela a horno de 350º F (175º C) hasta que cuaje. 1/2 taza de arvejas (cocidas). desmolde y sirva. ¾ taza de queso parmesano. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1/4 taza de margarina derretida. 2 tazas de salsa blanca liviana para cubrir el flan. 269. SALSA BLANCA: 2 cucharadas de margarina. déjela enfriar. pimienta y fideos. 3/4 taza de queso parmesano. medidos una vez cocidos). FLAN DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 1 lata de atún en trocitos. hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. 1/2 taza de coliflor cocida. FLAN DE VERDURAS Ingredientes: 5 huevos. 1 lata grande de leche evaporada. 1/2 taza de vainitas cocidas. 1 cucharada de fécula de maíz. sazone todo con sal y pimienta. el queso parmesano y la margarina derretida. sal. sal. mezcle los huevos. 1 lata grande de leche evaporada. Tiempo de preparación: 20 minutos. pimienta y nuez moscada. ½ taza de queso parmesano. zanahoria. 1/2 taza de alcachofas cocidas. 2 tazas de leche. Retire y cubra con la salsa blanca y sirva.128 268. 1/2 taza de zanahorias cocidas. agregue la leche evaporada y la fécula de maíz. 4 huevos. FLAN DE FIDEOS AL ATÚN Ingredientes: 3 tazas de fideos (sancochados. 3 cucharadas de margarina derretida. margarina. pimiento. agregue la leche. 1 lata de leche evaporada pura. Mezcle bien y vacíe en un pírex engrasado. queso parmesano. Retírela del horno. Preparación: En un recipiente. pimienta. atún. 270. 4 huevos. 2 cucharadas de harina sin preparar. pimienta y nuez moscada. . choclo). sal. 2 tazas de verduras surtidas (arvejas. Incorpore las verduras. Preparación: Mezcle en un tazón: los huevos. sal. Embadurnado con mantequilla un molde y vierta la preparación. sal y pimienta al gusto. vainitas.

de hongos secos remojados en agua tibia. la pasta de tomate y deje que todo se cocine por unos minutos. 1 1/2 cucharada de harina sin preparar. 2 cebollas cortadas en rajas. en una olla al fuego. retire y sirva. una vez listos. el cubito de caldo de carne. 2 cucharadas de ajo molido. Mezcle bien si es necesario. Sirva enseguida. los hongos picados y las verduras. jugo de 1/2 limón. 25 gramos. nuez moscada. agregue el ajo. únala al perejil y la cebolla. Preparación: Ralle la zanahoria.129 Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la ayuda de un tenedor. dejándolos que se doren. Sirva en cada plato. de papas cortadas para freír. 271. margarina. la papa frita y vierta encima la preparación anterior rociando todo con el perejil picado. Engrase un pírex cuadrado de 20 cm y vacíe la mezcla. 1 cubito de caldo de carne. de fríjol verde pelado. cuélelos y resérvelos. . Desmóldelo cuando todavía este tibio y cúbralo con la siguiente salsa: Derrita la margarina. FRICASÉ DE PATO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1/2 taza de cebolla muy picada. 1 pato tierno. 3 cucharadas de aceite. 2 tazas de agua con 1 cubito de doble caldo gallina. Ponga en el horno (a baño María) a 175º C (350º F) hasta que cuaje. 2 cucharadas de perejil picado. verduras cocidas. Aparte. sal y pimienta. moviendo constantemente. añada la harina. Luego incorpore la cebolla. 2 yemas. deje que hierva a fuego lento. 2 cucharadas de pasta de tomate. FRÍJOL VERDE GUISADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. los frijoles verdes sancochados. 1 Kg. sal. Agregue un poquito de agua durante la preparación. Preparación: Sancoche los frijoles en abundante agua. Mezcle las yemas con el jugo de limón. el pato en trozos. ponga el aceite y fría la carne. 1 zanahoria pequeña. queso. pimienta. una la leche. Caliente el aceite y agregue la harina. 1 cucharada de perejil picado. ½ Kg. de carne para guiso cortada en tiras. Agregue el preparado (fuera del fuego). 272. leche. luego añada el caldo. Hierva por un minuto. sal y pimienta al gusto.

1 cucharada de harina sin preparar. 2 cucharadas de hierba buena lavada y picada. ají y por último. 1 lata de pimientos morrones (chica). 274. mezcle los frijoles con las aceitunas. 1/4 taza de aceite. Una vez listos. 3 cubitos de caldo de gallina. perejil. escúrralos y déjelos enfriar. una mitad se pasa por licuadora. el jugo de limón. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 30 minutos. la hierba buena. FRIJOLES A LA TURCA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1/2 taza de leche evaporada. la otra queda entera. Caliente el aceite y fría los ajos. sal y pimienta al gusto. azafrán. Deje reposar todo por unos minutos y luego sirva. FRIJOLES A LA CASILDA 1/2 Kg. pimentón. 273. de frijoles remojados de un día para otro. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ambas cosas y vacíelas en un pírex. la cebolla. Preparación: Cocine los frijoles en agua con los cubitos de caldo de gallina y el laurel hasta que estén blandos. Que todo de un hervor. 1/2 taza de aceite. adorne con los huevos duros y el tocino frito. Una. la harina disuelta en leche y el puré de frijoles. perejil. rocíe el contenido con la grasa del tocino y el queso parmesano. azafrán. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. 1 cebolla finamente picada. retírelos. 1 cucharada de margarina. Fría con margarina. pimienta. 2 cucharadas de queso parmesano. la sal y la pimienta. 100 gramos de aceitunas negras.130 Tiempo de preparación: 20 minutos. En un recipiente. Tiempo de preparación: 10 minutos. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. los tomates. Tiempo de cocción: 30 minutos. los frijoles enteros. 2 huevos duros. 1 hoja de laurel. el aceite. ají molido al gusto. 125 gramos de tocino. (Casilda y su nieta) Ingredientes: . (en lata) de frijoles con tocino (cocido). ½ taza de jugo de limón. 2 tomates pelados y picados. la mitad de pimientos. sal. Preparación: Sancoche los frijoles.

Deje cocinar todo por unos minutos e incorpore el huacatay con los frijoles.131 275. 2 cucharadas de aceite. de frijoles (remojados de un día para otro). 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 1 cebolla picada. Deje en el fuego hasta que espese un poco moviéndolo de vez en cuando. Sancóchelos los frijoles en agua hasta que los cubra. 276. deje esta mezcla en el fuego por unos minutos. el pimiento y las ramitas de romero. ½ Kg. de frijoles remojados de un día para otro. FRIJOLES CON NUECES (6 porciones) Ingredientes: 1/3 taza de margarina. Tiempo de cocción: 40 minutos. Sirva caliente. 1 cebolla picada. 150 gramos de tocino. 2 cubitos de caldo de carne. 4 cucharadas de ají mirasol. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. 1 cubito de caldo de carne. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. Incorpore los frijoles. 200 gramos de carne de cerdo. Salpimentar si fuera necesario. Tiempo de cocción: 30 minutos. pimienta y comino al gusto. luego agréguele el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. agregue la pasta de tomate. ½ taza de nueces molidas. FRIJOLES A LA VIZCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Preparación: Deje remojando los frijoles desde el día anterior. FRIJOLES CON HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. el atún. Tiempo de preparación: 10 minutos. Aparte en una olla al fuego. 3 cucharadas de aceite. 1/3 taza de huacatay molido. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. . 2 latas de atún. 1 pimiento picado. 1 ramita de romero. sal. 2 cucharadas de ajo molido. 277. de frijoles remojados de un día para otro. Aparte. 3 cucharadas de pasta de tomate. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de preparación: 15 minutos. deje en el fuego durante 10 minutos. Preparación: Sancoche los frijoles fijándose que el agua los cubra. junto con la carne de cerdo. 1 cebolla picada.

pero agregue una taza de verduras picadas crudas. . 6 papas amarillas peladas y partidas por la mitad. Deje que se fría. 2 cucharadas de pasto de tomate. queso parmesano.132 Preparación: Ponga a sancochar los frijoles en agua que los cubra. cuando los fideos estén bien mezclados con lo anterior. En una sartén. agregue la margarina e incorpore la cebolla. 3 cucharadas de queso parmesano rallado y aceite para freír. fría el tocino en su propia grasa. 3 tazas de agua. 280. 1 cucharada de harina sin preparar. sazone con sal. harina. 1/2 taza de cebollita china picada. pimienta. 4 dientes de ajo. FRITURAS DE FIDEOS Ingredientes: 2 tazas de fideos previamente sancochados (este plato se realiza con el sobrante de fideos que se tenga. sal. Vierta este aderezo a los frijoles. ½ taza de perejil picado. sal. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. polvo de hornear. ají y pimienta al gusto. el tocino y las nueces. Fríalas en aceite. 279. sírvalas con rodajas de limón. 2 tomates. pimienta. 1 cucharada de perejil picado. 2 cubitos de caldo de gallina. Una vez listo. Tiempo de cocción: 30 minutos. 3 choclos desgranados sancochados. perejil. Agregue el ají mirasol. retírelo. la cebollita china. incorpore las yemas. 3 huevos. GALLINA CON PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de gallina. el ajo y el cubito de caldo de carne. Tiempo de preparación: 15 minutos. Deje en el fuego por unos minutos más. 278. ya sea fideo corto o largo). Caliente en la olla el aceite. sal y pimienta. Preparación: Batir las claras de huevo a la nieve. Escúrralos sobre papel absorbente y sírvalos enseguida. 1 cebolla grande cortada en rodajas. FRITURA SALADA Ingredientes: Utilice los mismos ingredientes que en receta anterior. 2 pimientos cortados en rajas. fríalos por cucharadas hasta que doren.

cocinando todo a fuego lento. sal. 1 pimiento en rajas. Acompañe con arroz bien graneado. una vez lista. de papada de chancho. 281. 1 cebolla grande en rajas. ajos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 tomates enteros pelados (picados). 1 cucharada de pasta de tomate. pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 282. pimienta y pasta de tomate. de garbanzos remojados desde la víspera. GARBANZOS CON ACELGAS Ingredientes: 1/2 Kg. escúrralos.133 Preparación: Ponga una olla al fuego. Caliente el aceite y fría la cebolla. Cuando esté cocido. 1 tomate pequeño. Cuando esté cocido. Sancoche las acelgas y escúrralas. de garbanzos remojados desde la víspera. sal y pimienta. Preparación: Pele los garbanzos y hiérvalos con la papada de chancho. y pimienta. el ajo. 1/4 Kg. dejando que cueza 5 minutos. la gallina sazonada con sal y pimienta. Deje un momento y luego agregue los cubitos de caldo de gallina disueltos en agua. A media cocción. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal. añádale los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté sancochado. añada la cebolla. una los garbanzos y las acelgas. agregue el aceite e incorpore el ají molido. Una los garbanzos con un poquito del caldo donde hirvieron (para que no queden secos). 1 cebolla mediana picada. ajos. 1 lata de atún. 4 cucharadas de aceite. Páselas por agua fría y píquelas muy menudo. dejándola dorar. . agregue el atún desmenuzado y pimientos. GARBANZOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. Sirva con arroz graneado. Una vez cocidos. tomate. Caliente el aceite y dore la cebolla. tomate. 1/2 taza de aceite. Preparación: Sancoche los garbanzos a fuego lento. el pimiento y los tomates cortados en rodajas. Cueza lo anterior hasta que el pimiento esté tierno. sal y pimienta. 1 cucharada llena de pasta de tomate. 1 atado de acelgas.

1 ½ tazas de leche evaporada (diluida en 1 taza de agua). Tiempo de cocción: 40 minutos.134 283. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 284. 2 cucharadas de pasta de tomate. Hierva por 10 minutos a fuego lento. Aparte en una olla al fuego. Preparación: Sancoche los garbanzos hasta que estén tiernos. Incorpore los garbanzos. 100 gramos de tocino. GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 6 tajadas de jamón. GARBANZOS CON TOCINO Ingredientes: 1/2 Kg. mueva de vez en cuando para evitar se peguen. de garbanzos (remojados). 2 cucharadas de aceite. Preparación: Cueza los garbanzos en una olla con agua hasta que los cubra. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina dejando reposar por unos minutos. Sirva con arroz graneado. agregue los garbanzos con un poco del caldo donde hirvieron. 3 cucharadas de margarina. doble caldo y pasta de tomate. 1 cubito doble de caldo de carne. 1 cebolla picada. 285. sal y pimienta. 2 cucharadas de ajo molido. 1 cubito de caldo de carne. sal pimienta y comino al gusto. ajos. Dore el tocino e incorpore la cebolla. Cuando esté cocido. 500 gramos de mondongo cocido y picado. 1 pimiento chico picado. sal y pimienta. 2 cucharadas de harina. de garbanzos (remojados desde el día anterior). 1 lata de piña en trozos. el mondongo y el pimiento. 2 cucharadas de pasta de tomate. Salpimentar si es necesario y deje en el fuego hasta que espese. 3 cucharadas de queso parmesano. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cebollas picadas. caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cubitos de caldo de gallina. 6 tajadas de queso tipo Edam. GARBANZOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. .

GRATINADO DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. la leche evaporada. póngale unos trozos de piña. 2 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: En una olla al fuego. los cubitos de caldo de gallina y las arvejas. Una vez listo. 1 lata de Salsati Maggi. 2 latas de atún. llevando al horno hasta que gratine. luego. Cubra los enrollados con esta salsa y rocíe el queso parmesano. agregue el arroz y dejando que permanezca en fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. 1 cucharada de ajo molido. 1 cebolla cortada en rajas.135 Preparación: Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor.. luego. Deje hervir. coloque cada tajada de jamón encima de las tajadas de queso. 286. espolvoreé con el queso parmesano y llévelo a horno suave hasta que gratine. de papas amarillas cortadas en cuadros. 1 zanahoria rallada. vertiéndolos en un recipiente resistente al calor. 1 cubito de caldo de carne. mezcle con los ingredientes restantes. 1/4 Kg. 1 cucharada de ajo molido. la sal. luego. enrolle y distribuya en el molde. sal y pimienta al gusto. ½ taza de arvejas. Preparación: 20 minutos. la pimienta y el cubito de caldo de carne. moviendo constantemente. 3 tazas de agua. Tiempo de preparación: aproximadamente. de carne para guiso picada. GUISO DE CAIGUAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Deje en el fuego hasta que espese. agregue la harina. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 taza de agua. 6 caiguas despepitadas. En una olla al fuego derrita la margarina. Tiempo de preparación: 15 minutos. vierta el agua. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 pimiento picada. queso parmesano al gusto. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de cocción: 15 minutos . 287. 2 tazas de arroz. ½ Kg.

½ taza de arvejas. de costillas de cerdo. 288. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ponga el aceite. 2 cebollas chicas picadas. GUISO DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 2 zanahorias . 2 cucharadas de ajo molido. de carne de pollo en presas. fría la cebolla y el ajo. 3 cucharadas de pasta de tomate. 289. de carne de res para guiso picada. 2 cubitos de caldo de carne. el orégano y las costillas de cerdo. 1 cebolla grande bien picada. 1 cucharada de ajo molido. agregue la pasta de tomate y la carne. 290. GUISO DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg.136 Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la carne. ½ taza de choclo desgranado. sazonar con sal y pimienta. las caiguas cortadas en rodajas. sal y pimienta al gusto. la pasta de tomate y el cubito de caldo de carne. 1/4 Kg. Tiempo de cocción: 20 minutos. 3 cucharadas de pasta de tomate. 3 cucharadas de aceite. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. Agregue esta preparación. 5 cucharadas de pasta de tomate. GUISO DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. finalmente. Preparación: En una olla al fuego. Luego incorpore el ajo. ½ Kg. 2 cubitos de caldo de carne. ½ taza de zanahoria picada. 1 Kg. 1 cucharadita pequeña de orégano. 1 cebolla picada. la sal. la papa. luego agregue la cebolla. Tiempo de preparación: 20 minutos. de frijoles remojados de un día para otro. agregue la pasta de tomate. agregue el agua. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 3/4 Kg. la pimienta. de papa blanca pelada y picada. deje en el fuego por unos minutos. 2 tazas de agua. Preparación: Cueza los frijoles con suficiente agua hasta que estén tiernos. los cubitos de caldo de carne a los frijoles y deje que cueza hasta que espesen un poco. En una sartén al fuego. Deje en el fuego por unos minutos e incorpore todos los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 cajita de pasas.

6 tiras de tocino. mezcle todos los ingredientes. ajos. aceite. Mézclelos bien y forme las hamburguesas. Tiempo de cocción: 15 minutos. Ensalada: 150 gramos de queso mozzarella. retírelo y en esa misma grasa. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 20 minutos. ½ taza de pan rallado.137 medianas en rajas. HAMBURGUESAS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Una vez que esté bien mezclado. Acompañe con arroz graneado. menos el tocino. 1 huevo. Sirva las hamburguesas decoradas con el tocino. sal y pimienta al gusto. . 1 huevo. sal y pimienta. 2 tomates picados. Preparación: En un recipiente. Preparación: Ponga en un recipiente todos los ingredientes de las hamburguesas y condiméntelos con sal y pimienta al gusto. Fríalas en aceite bien caliente. agregue un poco de caldo y deje que hierva lentamente. Preparación: Caliente el aceite y fría las presas. 292. Fría el tocino en su misma grasa (sí es necesario agregue un poquito de aceite). agregue las papas dejando que cueza a fuego lento. 1 cucharadita pequeña de sal. mezcle los ingredientes de la ensalada y sazónela con sal y pimienta. dore la cebolla. forme las hamburguesas. 1 cucharada de cebolla picada. pasta de tomate y zanahoria. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. 291. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1/4 taza de agua. 1 cebolla picada. HAMBURGUESAS CON ENSALADA MEDITERRÁNEA (6 porciones) Ingredientes: Hamburguesas: 1/4 Kg. de carne molida. 2/3 tazas de galleta de soda molida. de carne molida. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sal y pimienta al gusto. 3 papas blancas en trozos. fría las hamburguesas. Sirva las hamburguesas acompañadas de esta ensalada. 150 gramos de aceitunas. Una vez listo. Cuando la carne esté a medio cocer. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. Aparte.

294. el caldo de carne. de carne molida. Mézclelos bien y dándole forma de hamburguesas. 1/2 limón. Fríalas en aceite bien caliente hasta que doren. la cebolla. sal y pimienta. HAMBURGUESAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA Ingredientes: 12 hueveras frescas de pescado. 1 cubito de caldo de carne disuelta en agua. ½ taza de pan rallado. Mezcle todos los ingredientes mencionados. 1 zanahoria rallada. una tajada de tomate. 1 cebolla picada. Preparación: Ponga en un recipiente la carne molida. la sal y la pimienta. harina sin preparar. abra un hueco en el centro y coloque dentro de él. 2 huevos. 295. Tiempo de cocción: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. ajo. 1 tomate cortado en rodajas. sal y pimienta al gusto. Deje todo reposar 1/2 hora. Preparación: Lave las hueveras y pártalas por la mitad. . luego ciérrelas y forme hamburguesas. aceite. 2 huevos duros cortados en rodajas. 1/4 de atado de culantro picado. Tiempo de cocción: 15 minutos. en cada una. 1 tomate entero pelado (en cuadritos). 6 tajadas de queso tipo Edam. HUEVITOS ESPECIALES (6 porciones) Ingredientes: 18 huevos de codorniz sancochados. 2 rodajas de huevo duro. el pan rallado. los huevos. Tiempo de preparación: 10 minutos. SALSA CRIOLLA: 1 cebolla cortada a lo largo. 1/2 naranja. una tajada de queso. Fría éstas en aceite bien caliente y sírvalas con papas fritas y ensalada surtida. Acompáñela con la salsa criolla.138 Tiempo de preparación: 20 minutos. sazónelas y enharínelas. 2 ajíes verdes picados menudos. 293. sal y pimienta. Sirva con papas sancochadas. ½ taza de kétchup.

296. HUEVOS A LA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de arvejas sancochadas. incorpore la mayonesa y vuelva a mezclar bien. Distribuya la ensalada restante sobre cada plato. Mezcle en un tazón los huevos. pimienta y aceite. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con sal y pimienta. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: . pele las papas y córtelas en cuadritos. Preparación: Corte las salchichas en rebanadas. encima póngale los huevos duros cortados en dos mitades y decorándolos con hojitas de perejil. sal y pimienta al gusto. sal. huevos y revuelva todo bien hasta que cuajen ligeramente. 298. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 6 huevos duros sancochados. incorpore las salchichas. séquelas bien y escúrralas después de freírlas en aceite bien caliente.. 4 huevos. luego las papas.139 Preparación: Distribuya en platos individuales la zanahoria. añádeles la sal y la pimienta. ponga encima tres huevitos duros de codorniz partidos por la mitad y bañe todo con el kétchup sazonado con sal y pimienta. 1 taza de choclo sancochado y desgranado. 1 taza de betarraga sancochada y picada. 3 papas grandes blancas. Caliente en una sartén 2 cucharadas de aceite. HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS Ingredientes: 6 salchichas tipo hotdog. Remoje las papas en agua fría. 1 taza de vainitas sancochadas. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 297. Retire la yema de cada huevo y rellene cada uno con la preparación anterior. se sirve enseguida con arroz.

sal y pimienta al gusto. incorpore tres cucharadas de mayonesa. 1 lata de atún. las verduras. ½ lechuga picada. ½ taza de mayonesa. incorpore la mitad de la mayonesa. sal.). Ponga agua en una olla. la cebolla. Mezcle bien y rellene cada huevo. arvejas. introduzca la carne. colocando una base de lechuga. Tiempo de preparación: 20 minutos. entibie y sirva con salsa criolla. dejando todo reposar 2 horas. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos.. limón. ya está cocido. Decore cada huevo con la mayonesa restante. achiote. . Sírvalos. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 huevos duros. Preparación: Parta los huevos y retíreles las yemas. los huevos van encima decorados con el resto de mayonesa. etc. Sirva enseguida. tritúrela y mézclela con el atún. Preparación: Amarre la carne para darle forma. el perejil. la sal y la pimienta. 1 cucharada de ajos molidos. agua (que cubra la carne) 1 cebolla en rajas. Hinque la carne con un tenedor y si el jugo que sale es blanco. sal y pimienta al gusto. aplástelas con un tenedor. 3 cucharadas de cebolla picada. Retire. JAMÓN DEL PAÍS Ingredientes: 1 Kg. de carne de chancho (lomo o pierna). 300. Preparación: Retire la yema de cada huevo. Rellene cada huevo con la preparación anterior y colóquelos en una fuente. NOTA: este jamón es el ingrediente indispensable de una buena butifarra (emparedado). la sal y la pimienta. 299. hágale unos pequeños cortes e introduzca los ajos mezclados con sal. cuando hierva. 2 tazas de verduras surtidas (zanahoria. comino. bajando el fuego para que el cocimiento sea lento. vainitas. orégano. 2 cucharadas de perejil picado.140 6 huevos duros pelados y cortados por la mitad. achiote. comino y orégano. el limón. colocándolos sobre hojas de lechuga.

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301. JARDINERA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla cortada a la pluma, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate, ½ cucharada de orégano, 1 taza de choclo desgranado, 1 taza de arvejas, ½ Kg. de zapallo cortado en cuadritos, 4 papas peladas y cortadas en cuadritos, 1 zanahoria pelada y cortada en cuadritos, 1 ½ litros de agua, 4 cubitos de caldo de verduras. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore las pasta de tomate, el orégano y deje por unos minutos. Luego añada las verduras, el agua y las cubitos de caldo de gallina. Deje a fuego suave hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 302. LASAÑA A LA BOLOÑESA (6 porciones) Ingredientes: 3 latas de tuco, 1 caja de pasta para lasaña, 4 tazas de salsa blanca, 250 gramos de queso mozzarella en tajadas. Preparación: En una fuente resistente al calor (rectangular de 18 x 30 cms.) embadurnada con mantequilla, ponga una capa de tuco encima de una capa de pasta para lasaña, una de salsa blanca con queso mozzarella encima. Continúe así hasta cubrir todo el molde, terminando con queso mozzarella. Cubra con papel aluminio y lleve al horno pre calentado (10 minutos antes) el tiempo de cocción que indique la pasta. 303. LASAÑA DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 2 tallos grandes de bróculi, 2 tazas de salsa blanca, sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de

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pasta para lasaña, 1/4 Kg. de queso mozzarella en tajadas, ½ taza de queso parmesano.

Preparación: En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla, incorpórele la cebolla y el bróculi cortado en ramitos pequeños, tape la olla y deje en el fuego hasta que el bróculi este blando (sí es necesario agréguele un poquito de agua). Una vez listo incorpore la salsa blanca, salpimentar, mezcle todo bien y retire del fuego. Aparte, embadurne con mantequilla el molde para lasaña, coloque una capa de pasta, una de bróculi, una tajada de queso y siga con el mismo procedimiento hasta terminar con la pasta. Espolvoree el queso parmesano y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos o el tiempo que indique la caja de su lasaña. Retire y sirva caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 304. LASAÑA IMPERIAL Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar, 8 huevos, sal. SALSA: 1/4 Kg. de carne molida, 50 gramos de hongos italianos (blancos), 100 gramos de queso rallado, 100 gramos de jamón inglés, 1 cebolla blanca, 1 zanahoria rallada, 2 cucharadas de aceite, 150 gramos de mantequilla, 1 tarro de leche evaporada, 1 puñado de perejil, 1/2 taza de agua, apio, sal y pimienta. Preparación: Coloque la harina en la tabla de amasar en forma de corona, incorpore los huevos, sal y agua suficiente, amasando hasta obtener una masa suave. Extienda la preparación lo más delgada posible y córtela en forma rectangular (aproximadamente de 20 cms.) Sancoche en abundante agua con sal y pásela por agua fría para poder trabajarla. Coloque en una budinera embadurnada con mantequilla, un poco de salsa y una capa de masa; otra de salsa, tiras de jamón y queso parmesano, así hasta terminar los ingredientes. Rocíe con mantequilla derretida y queso rallado. Coloque al horno hasta que dore por espacio de 15 ó 20 minutos. Fría con la otra mitad de la mantequilla, la verdura picada finamente y agregue la carne con los hongos remojados picados finamente en agua caliente. Fríalo unos minutos agregando luego la leche, agua, sal y pimienta. El cocimiento de esta salsa se tarda aproximadamente 20 minutos. 305. LECHE ASADA DE CORBATITAS Ingredientes:

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1/4 Kg. de fideos tipo “corbatita” (sancochados), 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata grande de leche evaporada, 4 cucharadas de queso parmesano, sal, pimienta, nuez moscada y 1 lata o más de doble tuco. Preparación: Bata en un tazón los huevos, agrégueles la leche, sal, queso, nuez moscada, margarina derretida y fideos. Engrase un molde de 20 cm cuadrados con abundante margarina, vacíe la preparación. Hornee todo a 175º C (350º F) en (baño María) por 30 minutos. Sirva encima el doble tuco previamente calentado en una sartén. 306. LECHE ASADA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de fideos cortos, 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata de leche evaporada (pura), 4 cucharadas de queso parmesano, 2 latas de tuco, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Preparación: Ponga en un recipiente los huevos, agrégueles la leche evaporada, la sal, el queso parmesano, la nuez moscada, la margarina derretida y los fideos, mezcle bien. Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor y llevarlo a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que cuaje. Una vez listo, vierta encima el tuco. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 307. LENGUA ESTOFADA Ingredientes: 1 lengua de vaca, 1/2 taza de aceite, 1 taza de cebolla picada, 3/4 taza de tomate entero pelado (picado), 3 cucharadas de ají colorado molido, 1/2 cucharadita pequeña de comino, sal y pimienta, orégano, 1 taza de arvejas, 3 cucharadas de vino, perejil picado, papas amarillas sancochadas. Preparación: Pele la lengua de vaca y luego de pásela por agua hirviendo. Cocine en agua hirviendo hasta que esté tierna. Deje enfriar y córtela en tajadas. Caliente el aceite y fría la cebolla, tomates, ají, perejil y especies. Cuando todo esté cocido, una las arvejas, el caldo donde hirvió la lengua y el vino. Cueza todo a fuego lento y luego añada la lengua. Deje unos minutos más, para que tome el gusto de la salsa. Sirva con papas y arroz.

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308. LENTEJAS Ingredientes: 1/2 Kg. de lentejas, 100 gramos de tocino, 1 cebolla picada, 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña o más de ají verde molido, 1 ramita de culantro, ¼ cucharadita pequeña de comino, 3/4 de taza de papas blancas peladas y picadas. Preparación: Ponga las lentejas en agua fría para que den un hervor. Cambie el agua fría por agua hirviendo y deje cocer. Caliente la sartén y coloque el tocino bien picado dejando que suelte su grasa (agregue aceite sí fuera necesario), fría en ella los ajos, cebolla y ají, lo mismo que la ramita de culantro, comino, sal y pimienta. Una el aderezo a las lentejas, lo mismo que las papas y para terminar deje que cueza, agregando un poco de agua si fuera necesario. Sirva enseguida con arroz graneado. 309. LENTEJAS A LO ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de lentejas, 4 tazas de agua, 1 cucharada de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, Sal y pimienta al gusto, 2 cubitos de caldo de gallina, 1/2 pimiento cortado en tiras, 3/4 Kg. de arroz, 100 gramos de tocino. Preparación: Remoje las lentejas en agua durante 3 horas, luego, en una sartén al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, sal, pimienta y los cubitos de caldo de gallina dejando en el fuego por unos minutos, aparte, en otra olla, ponga un poco de aceite e incorpore el arroz con las lentejas escurridas, dejándolo en el fuego por unos minutos, agregue el aderezo y el agua. Finalmente, ponga encima las tiras de tocino dejando en el fuego hasta que todo esté cocido (sí es necesario agregue más agua durante la cocción). Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos 310. LENTEJAS AGRIDULCES (6 porciones)

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Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 cubito de caldo de gallina, 2 cucharadas de mantequilla, 3 salchichas, 1 zanahoria cortada en rodajas, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga a sancochar las lentejas con suficiente agua y el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Aparte, ponga en una sartén al fuego, la mantequilla y fría los ingredientes restantes por unos minutos. Incorpore esta mezcla a las lentejas y deje por unos minutos en el fuego moviendo de vez en cuando. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 311. LENTEJAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 lata de tuco, 1 cubito de caldo de carne, 2 cucharadas de ajo molido, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, sal y pimienta. Preparación: Sancoche las lentejas en agua hasta que las cubra. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo y agregue el cubito de caldo de carne. Añada este aderezo a las lentejas junto con el tuco. Deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 312. LENTEJAS CON CERVEZA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 botella de cerveza chica, 2 tazas de agua, 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas cortadas en rajas, 2 cucharadita pequeñas de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, sal y pimienta al gusto, 3 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Coloque las lentejas en una olla con la cerveza y el agua. Tape la olla y deje que cueza durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Aparte, en una sartén vierta el aceite, sofría la cebolla y el ajo, agregue la pasta de tomate, la sal y la pimienta.

ají. Decore con aceitunas y queso. 1 cebolla chica picada. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 315. LOCRO DE ZAPALLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1/3 taza de cebolla picada. ajos. arvejas y choclo. 2 cucharadas de harina. Sirva con arroz bien graneado. de zapallo. sal y pimienta. 313. 2 papas blancas picadas. ajos. 1 cubito de caldo de carne. 3 dientes de ajo molidos ají molido al gusto. Puede servirlas con rodajas de cebolla frita. orégano. sal y pimienta. LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 3 papas blancas cortadas en cuatro. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado 1/2 taza de leche evaporada. sal y pimienta. añada la leche. LOMITO AL VINO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 50 gramos de camaroncitos chinos. agregue él zapallo. 1/2 taza de leche evaporada. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 2 choclos en rebanadas. Cuando esté cocido. luego. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. de lomo de res. aceite para freír. Cuando esté cocido. mueva de vez en cuando. 1/4 Kg. 1 cucharada de culantro picado. de arvejas. Sirva bien caliente con salsa criolla y arroz. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. sal y pimienta. Añada la leche y queso. 3 tazas de zapallo macre en trocitos. Tape la olla y cueza a fuego lento (sin agua). añada él zapallo picado. 314. sal y pimienta al gusto. queso y culantro. Preparación: . papas. 1 1/2 Kg. las papas.146 Añada este aderezo con los cubitos de caldo de gallina a las lentejas dejando que cuezan a fuego medio hasta que espesen un poco. 1 choclo desgranado. 1/4 taza de vino blanco. los camaroncitos bien lavados y el choclo. orégano aceitunas y rajas de queso fresco. 2 tazas de agua.

1 cebolla picada a la pluma. LOMITO DE CERDO A LA CASERA (4 porciones) Ingredientes: ½ Kg. el ajo. 1 taza de leche evaporada (pura). Tiempo de cocción: 20 minutos. LOMO A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 6 pedazos de lomo. dejándolo todo en el fuego por unos minutos hasta que evapore el alcohol. 3 cucharadas de mantequilla. enróllela amarrándola con un hilo fuerte (pabilo). Tiempo de preparación: 15 minutos. Una vez listo. de lomo de cerdo (abierto completamente). la pimienta y deje por unos minutos. agregue la harina disuelta en un poquito de agua moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Distribuya la mantequilla en trocitos y sobre ella. ½ Kg. Preparación: Salpimentar la carne y freírla en aceite caliente. 1 cucharada de ajo molido. 1 cucharada de ají panca molida. incorpore el cubito de caldo de carne. o hasta que la carne esté lista mezclándola luego con las verduras. 317. deje todo hasta que hierva. 1 diente de ajo picado (finamente). Tiempo de cocción: 20 minutos. córtela en rebanadas y sírvala acompañada de las verduras y el jugo que soltó. la pasta de tomate. añada la leche evaporada y la carne.147 Sazone la carne con sal y pimienta. deje en el fuego por unos minutos pero evite que hierva. 2 tazas de caldo de carne. ponga la carne. la galleta y el vino. 316. mezclando todo ligeramente. el agua. fríala en aceite caliente. en una olla al fuego coloque el vino. Sirva la carne bañada con esta salsa y acompáñela con puré de papas Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. Luego. Vierta el caldo de gallina y llévelo a horno de 300º F durante 20 minutos. coloque la cebolla. agréguele los ajos. sal y pimienta al gusto. En un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. de papas chicas cortadas en rebanadas. sazonar con sal y pimienta. Retire el hilo de la carne. . 1 copa de vino. gírela de vez en cuando. sal y pimienta al gusto. Añada luego el caldo de carne. 1 paquete de galleta de soda molida. las papas. Aparte. el ají panca. A ese mismo aceite.

Llévelo al fuego y déjelo hasta que hierva moviendo de vez en cuando. Deje en el fuego por unos minutos más y sírvala encima de las papas fritas. (para sellarlo). Lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). Tiempo de cocción: 20 minutos. sazone al gusto. Póngalo en una fuente para hornear y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos. Una vez listo. sal al gusto. córtelo en tajadas. MEDALLONES DE POLLO . Luego incorpore el agua y la pasta de tomate. Sirva el lomo bañado con esta salsa. 1 cucharada de pimienta. el cubito de caldo de carne y la harina. 320. 318. 1 taza de agua. 1/4 taza de agua. ponga la pimienta ligeramente chancada (presionada) en una sartén junto con el brandy. 2 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua.. fría el ajo y el cubito de caldo de carne. Preparación: Ponga una sartén al fuego e incorpore el aceite. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. 3 cucharadas de aceite. 1 ½ kilos de papa cortada a lo largo (fritas). 1 cubito de caldo de carne. 1 tomate cortado en rajas. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 copa de brandy. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cucharadas de perejil picado. LOMO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 750 gramos de carne de res cortada a lo largo. 319. Tiempo de preparación: 15 minutos. Retírelo del fuego y agréguele la crema de leche. LOMO A LA PIMIENTA (8 porciones) Ingredientes: 1 pieza de lomo de 1 Kg. Deje en el fuego por unos minutos y luego agregue la carne hasta que este cocida.148 Tiempo de preparación: 15 minutos. rociada con el perejil. Agregue la cebolla y el tomate. Para preparar la salsa. 1 cubito de caldo de carne. Preparación: Ponga el lomo en una sartén y dórelo por todos lados.

12 espárragos sancochados. 1 cucharada de ajo molido. 2 choclos en rodajas. 1/4 taza de vainitas. 1 rojo). 1 taza de zanahoria. 1 zanahoria. vierta las pechugas de pollo y déjelas hasta que estén sancochadas. 1 taza de habas. 1 taza de vainitas. de carne de res cortada en trozos. Preparación: Licúe el queso. 3 tiras de pimiento. Tiempo de cocción: 40 minutos. 322. agregue los fideos hasta que estén cocidos. 200 gramos de fideos . Una vez listas. 3 papas blancas en cuadritos. 2 ½ tazas de agua. 1/3 taza de arvejas. 3 litros de agua. 1 nabo. ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. Tiempo de preparación: 10 minutos. Ya para servir. enrolle cada pechuga y sujétela con un hilo fuerte (pabilo). retírelas y déjelas enfriar. ½ taza de habas. Finalmente. Tiempo de cocción: 35 minutos. 250 gramos de espinaca. 4 cubitos de caldo de carne. el ajo e incorpore los cubitos de caldo de carne. 100 gramos de albahaca. 150 gramos de fideos tipo canuto. 1 cebolla picada. MINESTRONE (6 porciones) Ingredientes: 200 gramos de queso fresco. Preparación: Coloque en cada pechuga. 4 tajadas de jamón. (1 verde. 3 espárragos. sáqueles el pabilo. MINESTRÓN Ingredientes: 8 tazas de agua. el agua con los cubitos de caldo de gallina. la carne. 321. 1 taza de fríjol verde. 2 choclos cortados en trozos. las verduras la preparación licuada con el agua. 1/3 taza de frijolitos verdes. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de col picada. Córtelas en tajadas y sírvalas decoradas a su gusto. Aparte. Póngalas en una olla. 1 pedazo de col chica. la espinaca y la albahaca (añada agua suficiente). 4 cubitos de doble caldo de carne.149 (6 porciones) Ingredientes: 4 pechugas de pollo deshuesadas sazonadas con sal y pimienta. 2 pimientos cortados en tiras. 2 cubitos de caldo de gallina. una tajada de jamón. ½ Kg. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 3 cucharadas de aceite.

150 (canuto). queso. 1/2 taza de queso parmesano. Luego. 2 cubitos de caldo de gallina. 1/4 taza de albahaca molida. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. 324. Cuando esté a medio cocinar. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. albahaca. 2 cucharadas de harina. 6 cucharadas de queso parmesano. Tiempo de preparación: 20 minutos. Salpimiente si fuera necesario. Mezcle bien. Preparación: Ponga en una cacerola el agua. el cubito de doble caldo y las verduras picadas. Aparte en una sartén al fuego. Aparte. mezclando en forma envolvente con la preparación anterior. mezcle en un tazón el aceite. 3 cucharadas de cebolla picada. ajos. Sirva con queso parmesano. Cuézalos en agua (que las cubra) con los cubitos de caldo de gallina hasta que estén tiernas. 6 tiras de tocino picado y frito. 3 huevos. Vierta la preparación en moldecitos individuales embadurnada con mantequilla y enharinados. derrita la mantequilla y fría la cebolla. Escúrralas y sirva. MOLDECITOS DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de salsa blanca. 3 cucharadas de mantequilla. 1/3 taza de queso fresco desmenuzado. Preparación: Lave muy bien tallos de acelga y píquelos en trozos pequeños junto con sus hojas. 1 cucharada de jugo de limón. retire del fuego y deje que se enfríe un poco. Añada el caldo dejando que hierva un minuto. Bata las claras a punto de nieve. Lleve a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 323. el tocino y la crema de leche. Preparación: . agregue la harina disuelta en un poquito de agua. 4 cucharadas de crema de leche. incorpore las acelgas. MOLDECITOS DE ACELGAS (6 porciones) Ingredientes: 10 tallos de acelgas. 1 cucharada de cebolla rallada. agregue las papas y los fideos. luego incorpore las yemas. 2 latas de atún.

la sal. perejil picado. las arvejas y la zanahoria. MOUSSE DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes Mousse: .. Preparación: Ponga una olla al fuego con el aceite y fría el ajo. Salpimiente si fuera necesario. Cueza todo a fuego lento. Distribuya la preparación en moldes individuales embadurnada con mantequilla. de mondongo cocido y cortado en tiras. 2 hojas de laurel. MONDONGUITO A LA ITALIANA Ingredientes: 1/3 taza de aceite. el tomate. 3/4 taza de queso parmesano. Sirva enseguida. 1 hoja de laurel. 2 cebollas picadas en rodajas. MONDONGUITO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Deje en el fuego por unos minutos incorporando los demás ingredientes menos las papas. Lleve a horno suave hasta que gratine. 1 Kg. espolvoreando con el queso parmesano. añada el mondongo.151 Mezcle la salsa blanca con el atún. el Salsati Maggi y la cebolla. una pizca de azúcar. Vacíe en una fuente y espolvoree con queso parmesano y perejil picado. Tiempo de preparación: y cocción: 15 minutos. 1 lata de Salsati Maggi x 250 gramos. el laurel. ½ taza de zanahoria picada en rodajas sancochadas. 326. los hongos. 327. Sirva encima de las papas fritas y rocíe con el perejil. 1 zanahoria sancochada y picada. 1 taza de arvejas. 1 cebolla cortada en rajas. perejil picado. ½ taza de arvejas. 2 cucharadas llenas de pasta de tomate. 1/2 Kg. la cebolla. la pimienta y el azúcar. de papas fritas. Sirva con arroz graneado. el jugo de limón. sal y pimienta al gusto. de mondongo cortado en tiras delgadas y cocido. 2 cucharadas de ajo molido. Añada las papas y mezcle bien. dejando unos minutos más. la pasta de tomate. 325. de papas cortadas en tiras y fritas. 1/2 Kg. (cocidas). 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados. 2 tomates enteros pelados (picados). Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 Kg. luego. sal y pimienta.

Rocíelos con mantequilla y espolvoréelos con queso parmesano rallado. ya están listos. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). Preparación: Ponga en una cacerola la leche y margarina. nuez moscada. Cuando suban a la superficie. 50 gramos de queso parmesano. de papas blancas sancochadas. ÑOQUIS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de leche. sal y pimienta al gusto. ÑOQUIS DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. . Caliente abundante agua con sal y eche los ñoquis uno a uno. 1 taza de queso parmesano rallado. 2 yemas. Vierta esta preparación en moldes individuales previamente embadurnados con mantequilla. presionándolo con un tenedor.152 500 gramos de espinaca picada y cocida. de largo. 329. la sal y pimienta. 1 cucharada de harina. 1/4 taza de margarina. Inmediatamente después. Forme un cordón algo grueso y córtelo en trozos de 2 cms. el queso y la primera taza de leche evaporada (mezclada). Cuando rompa el hervor. sal y pimienta. 250 gramos de harina sin preparar. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). Retírelos con una espumadera. 3/4 taza de mantequilla. Preparación: Pele las papas cuando estén aún calientes. Amase lo suficiente para formar una bola. moviendo constantemente con una cuchara de madera. Preparación: Licúe la espinaca con los huevos. 200 gramos de sémola. páselas por él prensa papas y únalas a la harina. agregue la harina y deje dorar. 328. incorpore la segunda taza de leche evaporada (Mezclada) sazonando todo y moviendo constantemente hasta que espese. sal y pimienta. añada la sémola en forma de lluvia. Sirva los mousse acompañados con esta salsa. Salsa: 1 cucharada de mantequilla. Aparte derrita la mantequilla. Lleve a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que dore. 2 cucharadas de queso parmesano. 2 huevos. Tiempo de preparación: 45 minutos.

sal. 3 dientes de ajo soasados.153 Hierva a fuego lento por 20 minutos. 1/2 limón. aceitunas y las colas de camarón. 332. 2 cucharadas de pasta de tomate. sazone. 331. los cubitos de caldo de carne y el charqui escurrido. Vacíe la preparación en una lata engrasada y alísela con un rodillo dejándolo de 2 cms. OLLUQUITOS CON CHARQUI . en medallones de 5 cms. aceite. 150 gramos de charqui (carne seca de llama o carnero) previamente remojado en agua. Fría en otro poco de aceite. Agregue el queso. 200 gramos de queso fresco. 330. 200 gramos de nueces peladas. perejil picado al gusto. 8 aceitunas. 2 cubitos de caldo de carne. hojas de lechuga. Sírvalo rociado con el perejil picado. 3 huevos duros. soasada. decorar con los huevos duros. de diámetro. papas sancochadas. 1 cebolla picada. 200 gramos de galletas de vainilla. Licúe los ajíes. Preparación: En una olla al fuego. la cebolla y los ajos con suficiente aceite el cual debe cubrir las cuchillas. de camarones chicos. espolvoree con queso parmesano y gratine por 10 minutos a 175º C (400º F). de olluquitos cortados al sesgo. el ají amarillo. (Si es necesario añada un poquito de agua durante la cocción). licúe también y una el resto de los ingredientes. de grosor. agregue la pasta de tomate. Córtelos una vez frío. OCOPA A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 8 ajíes mirasol amarillos. OLLUQUITOS CON CHARQUI (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Sirva con doble tuco previamente calentado o salsa blanca a la crema. Sirva la salsa sobre las papas sancochadas. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. unas ramas de huacatay. Luego añada los olluquitos y deje en el fuego hasta que estos estén cocidos. 1 lata chica de leche evaporada. 1 Kg. formando una crema muy suave. Sancoche por tres minutos las colitas de los camarones y pélelas. Preparación: Remoje los ajíes desde la víspera. 2 cucharadas de ají amarillo molido. 1 cebolla chica gramos. yemas. 1/4 Kg. 1 cucharada de ajas molidos. pimienta y nuez moscada. cámbieles el agua repetidas veces. Deje en el fuego por unos minutos. las cabezas de los camarones. Coloque en forma escalonada en una fuente engrasada.

2 cubitos de caldo de gallina. 3/4 taza de aceite. 2 cucharadas de perejil picado. el cubito de caldo de gallina. 1 cebolla licuada en rajas. añada el charqui. sal y pimienta al gusto. de olluquitos cortados al sesgo. ½ cucharada de ajo molido.154 Ingredientes: 3/4 Kg. los ollucos píquelos fino a lo largo (juliana). Aparte en una olla al fuego. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 334. Sirva rociado con el perejil. de carne para guiso picada. 333. Preparación: En una olla al fuego. 1 cubito de caldo de gallina. llévelos al fuego y déjelos hasta que estén sancochados. luego lávela bien. Preparación: En una olla ponga los pallares con agua que los cubra. Fría en aceite la cebolla. Agregue los cubitos de caldo de gallina la carne y sazone. Preparación: Remoje el charqui (carne seca) para que ablande. luego. 1 cucharada de pasta de tomate. sal y pimienta. Deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. de pallares (remojados desde el día anterior). de olluquitos. agregue la pasta de tomate. OLLUQUITOS SALTADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1/4 Kg. 2 tazas de choclo sancochado. comino. 1 cebolla grande picada. agregue un poquito de agua durante la cocción. el agua. 200 gramos de charqui soasado y deshilachado. Deje . 1 cucharadita pequeña de ajo molida. 3 cucharadas de aceite. el choclo. 1 Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ½ taza de agua. luego. 5 cucharadas de ají cobrado molido. agregue el olluco. 1 cebolla picada. PALLARES GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Sazone y tape la olla para cueza a fuego lento (sin agua). ajos y ají hasta que todo esté cocido. Espolvoree con perejil picado una vez cocido. dejando en el fuego hasta que esté cocido si fuera necesario.

Tiempo de preparación: 10 minutos. 337.155 que se cocine en el fuego por unos minutos y luego. 1 cucharada de ajo molido. agregue los cubitos de caldo de gallina. 2 ajíes amarillos. Tiempo de cocción 15 minutos. de fríjol panamito (remojados de un día para otro). PANAMITOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. mezcle todo bien hasta que espesen un poco. ½ cucharadita pequeña de orégano. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cucharada de pasta de tomate.. Preparación: Mezcle todos los ingredientes y rellene cada palta. 2 tazas de queso tipo Edam cortado en cuadritos. 2 cucharadas de culantro picado. 1 cubito de caldo de gallina. ponga en una olla al fuego el aceite. 336. 335. incorpore esta preparación a los pallares sancochados. 1 paquete de galletas de soda (x 8). Mezcle bien regresándolo al fuego por unos minutos más moviendo de vez en cuando. la pasta de tomate. 3 paltas cortadas por la mitad. 3 cucharadas de aceite. ½ cucharada de ajo molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. el orégano y deje en el fuego por unos minutos antes de verter los frijoles panamitos. Aparte. 4 cucharadas de Salsati Maggi. PAPAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 6 papas grandes. Tiempo de cocción: 40 minutos. PALTA RELLENA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 lata de crema de leche x 250 . Sirva enseguida. Preparación: Sancoche los frijoles panamitos en abundante agua. 1 cebolla picada. 1 pechuga de pollo cocida deshilachado. fría la cebolla con el ajo.

los huevos y las aceitunas. PAPAS A LA DIABLA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 10 minutos 338. Tiempo de preparación. sal al gusto. la galleta de soda triturada y la sal. PAPAS A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. . si fuera necesario. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. Distribuya las papas sobre platos individuales báñelas con la salsa y decórelas con la lechuga. 2 sobres de salsa de ají. fría el cubito de caldo de gallina y vierta la preparación anterior mezclándola bien y dejándola en el fuego por unos minutos (cuidando que no hierva). Sirva las papas bañadas con esta salsa y decorándolas con la lechuga. perejil picado para espolvorear. los ajíes. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta al gusto Preparación: Sancoche los ajíes amarillos. con el ajo. la sal y la pimienta.156 gramos. lechuga. Licúe la crema de leche con las galletas de soda. Preparación: En una olla al fuego. 4 aceitunas. 2 huevos sancochados. 6 papas sancochadas. Agréguele sal al gusto. Licúe todo muy bien. retírelo del fuego y agregue la salsa con ají y la leche evaporada. ponga el aceite y fría la cebolla. Mezcle bien y lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). 15 minutos. 1 cebolla picada.. Aparte. pélelos y retíreles las semillas. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 paquete de galleta de soda (x 6). pero la salsa debe quedar espesa.. agregue un poco de agua. 339. 1 lechuga mediana. la aceituna y el huevo duro. 6 papas sancochadas. Preparación: Coloque en la licuadora la crema de leche. en una sartén al fuego. Sirva las papas bañadas con esta salsa y rociadas con el perejil. aceitunas y huevo duro para decorar. el ají amarillo. ponga un poco de aceite. sal al gusto. 2 ajíes amarillos picados (puede ser al gusto). ½ taza de leche evaporada (diluida).

añada la crema de leche y mezcle bien (evitando que hierva). 341. PAPAS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 4 yemas duras. ½ taza de agua. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. PAPAS AL AJO (6 porciones) . 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: Quite las semillas a los ajíes. PAPAS A LA PARMESANA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. perejil. coloque las claras picadas con ají. Tiempo de cocción: 10 minutos. luego agregue el agua y el queso parmesano. sal y pimienta (formando una salsa). sal y pimienta. ají verde. la leche. 340. Tiempo de preparación: 20 minutos. 3 cucharadas de perejil picado. 6 ajíes verdes. de queso o requesón. ponga las papas cortadas por la mitad bañadas con la salsa y espolvoreada con el perejil. 6 papas sancochadas.. haga que tengan varios hervores con agua y una cucharadita pequeña de azúcar. 3 cucharadas de queso parmesano. encima. Acomode en una fuente las papas peladas y cúbralas con la salsa. Mezcle bien y sazone al gusto con sal y pimienta. perejil picado. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla.157 Tiempo de preparación: 10 minutos. Rodee todo con hojas de lechuga y aceitunas. aceite. 1 cubito de caldo de gallina. 4 claras de huevo duras muy picadas. 1 Kg. Licúe con las yemas. Distribuya las hojas de lechuga en platos individuales. jugo de limón. el limón y el aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia. hojas de lechuga para decorar. fría el ajo con el cubito de caldo de gallina. 1/4 Kg. de papas cocidas. sal y pimienta al gusto. aceitunas. aceite. 342. el queso.

Agregue la harina y la leche evaporada. Preparación: En una olla al fuego. Tiempo de preparación: 15 minutos. hasta que hierva a fuego lento por unos minutos. PAPAS AL CULANTRO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 taza de apio picado. 2 cucharas de culantro picado. 1 Kg. hasta que esté bien dorado. moviendo constantemente. 343. sal y pimienta. sal. palillo. 1/3 de pan de molde (sin corteza). Lleve a horno suave hasta que estén bien calientes. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. Sazone con sal. 1 cebolla picada. 1 trozo do queso tipo Edam rallado. Sirva enseguida. Agregue al aderezo. Añada el cubito . pimienta y agregue el pimiento. PAPAS CON AJÍ (Algunas de las miles de variedades de papas peruanas) Ingredientes: 1/3 taza de aceite. ½ pimiento picado. 3 cucharadas de harina. 6 papas sancochadas. pimienta. ponga la mantequilla.158 Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. Perejil picado al gusto. 1 cebolla picada en rodajas pequeñas. 1 cucharada o más de ají fresco. Sal y pimienta al gusto. Mezcle bien. 6 papas amarillas sancochadas. 344. una pizca de palillo. Preparación: Mezcle cuidadosamente todos las ingredientes: menos la papa. 2 huevos duros picados. fría el ajo. Remoje por 10 minutos el pan con la leche y licúe. 3 ajos picados. 1 cubito de doble caldo de gallina.. 1 1/2 taza de leche. Incorpore la papa y vuelva a mezclar bien. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). sal y pimienta. Sirva las papas bañadas con esta salsa rociadas con perejil picado. Preparación: Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. de papas sancochadas y cortadas en ruedas. ají. moviendo constantemente para evitar así que se formen grumos.

corte el queso en trozos pequeños. Preparación: Caliente el aceite. Aparte. escúrralas y córtelas en rebanadas. añada el ají.159 de doble caldo de gallina y el queso desmenuzado. de maní tostado y molido. sal y pimienta. 1 cucharada de cebolla picada. 1/2 Kg. el cubito de doble caldo y la leche. Cuando doren ligeramente. maní (moviendo constantemente) luego el agua. Preparación: Cueza las papas en agua con sal. el perejil y sirva enseguida. Lleve a horno de 350° F durante 5 minutos. 347. 5 papas amarillas sancochadas. 1 cubito de doble caldo de gallina. Tiempo de cocción: 5 minutos. sal y pimienta. 1 taza de leche evaporada. Coloque las papas en una fuente y cúbralas con la salsa. 345. fría la cebolla con los ajos. espolvoree la cebolla. PAPAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas. licúelo con agua hirviendo y el cubito de caldo de gallina. Acompañe con arroz graneado. con papas sancochadas. decore con huevos duros. ½ Kg. 3/4 taza de agua caliente. Retire. PAPAS CON MANÍ Ingredientes: 1/2 taza de aceite. Tiempo de preparación: 10 minutos. una capa de salsa de queso y así hasta terminar con salsa. 1 taza de agua. PAPAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: . Sirva enseguida. de queso fundido. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharada de perejil picado. una vez listas. Embadurnar con mantequilla una fuente refractaria y coloque una capa de papa. 346. 6 huevos duros. 1 diente de ajo molido. 1 cebolla finamente picada. ají molido al gusto. Deje espesar.

4 cucharadas de ají amarillo molido. sal al gusto. sal y pimienta la gusto. Tiempo de cocción: 10 minutos. 348. 1 taza de leche evaporada (diluida). el ají amarillo y la mezcla licuada. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. En el fuego. ½ Kg. cucharadas de aceite.. Fríalas en aceite bien caliente. 1 cucharada de ajo molido. 1 taza de fideos cabello de ángel trozados. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue un poco de agua para que suelte). ponga el aceite y fría el ajo con la cebolla. 2 cubitos de caldo de gallina. huevos duros para decorar. 349. incorpore la pasta de tomate. Preparación: Licúe las galletas de soda con la crema de leche y la leche evaporada. Sazone si fuera necesario. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). aceite suficiente para freír. 2 cucharadas de mantequilla. 3/4 taza de harina. de queso fresco. . PAPAS EN SALSA DE GALLETAS (6 porciones) Ingredientes: 4 paquetes de galletas de soda. 6 papas sancochadas. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: Ponga en una olla. PAPAS EN SALSA DE PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de perejil picado. perejil y huevo duro para decorar. 1 cebolla picada. 2 huevos batidos. mezcle un poquito y déjela reposar durante 5 minutos. ½ taza de leche evaporada (diluida). de papas sancochadas cortadas en tajadas. (sí es necesario. 2 yemas. vuelva a mezclar bien. mueva constantemente cuidando que no hierva.. Incorpore las yemas. la harina y el queso. 2 cucharadas de aceite. 200 gramos. lechuga. 2 cucharadas de queso rallado. el huevo duro y el perejil. perejil picado.160 1 ½ tazas de agua. Sirva la salsa encima de las papas y decore con la lechuga. 2 cucharadas de pasta de tomate. Forme bolitas pequeñas y páselas por el huevo batido y luego por el fideo cabello de ángel trozado. 1 cebolla picada. el agua con la sal y la mantequilla. Aparte en una olla al fuego. cuando se disuelva la mantequilla. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. retire la olla del fuego y agréguele la leche evaporada así como el contenido de la caja del puré de papas.

Sirva con salsa de cebolla. ponga la mantequilla y agregue la harina. 1 taza de leche evaporada (diluida). . PAPAS EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. dos pasas. 1 cucharada de perejil picado. 2 huevos duros cortados en rodajas. aparte. 6 papas sancochadas cortadas en rodajas. Tiempo de cocción: 15 minutos. añada la leche evaporada y bata hasta que espese evitando que se formen grumos. sal al gusto. ponga en el medio un poco de tuco. mezcle totalmente. 350. 1 lata de tuco. Fría las papas en abundante aceite.161 Preparación: Licúe el perejil con el queso y la leche evaporada. 4 cucharadas de harina. PAPAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de agua. una aceituna. deje que doren un poco. Una vez que hierva. Deje reposar por unos minutos y luego tome porciones de la preparación y extendiéndola en la palma de la mano. 100 gramos de aceitunas. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de leche pura. Mezcle todo hasta que esté totalmente incorporado. decorándolas con el huevo duro cortado en rodajas. 351. Sazónela con sal y pimienta.. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. déjela en el fuego por unos minutos moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Preparación: Ponga a hervir el agua con sal al gusto. 1 huevo. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 huevo batido. un pedazo de huevo y ciérrelo dándole una forma ovalada. Distribuya las papas en platos individuales y báñelas con esta salsa. 1 taza de agua) 100 gramos de tocino picado frito. 1 taza de harina (para apanar). Páselos por el huevo batido y luego por harina. Agregue el tocino y el perejil. retírela del fuego y agréguele la leche evaporada y el puré de papas. Vierta esta preparación en un recipiente y agréguele el huevo. incorpore los cubitos de caldo de gallina y la preparación licuada anteriormente. 100 gramos de pasas. Preparación: En una olla a fuego bajo. Deje enfriar y bañe las papas con esta salsa.

1/2 taza de margarina. cubriéndola con el resto de la masa. las alcachofas (comida de las hojas y corazones en trozos). remoje por 10 minutos el pan con la leche y licué. 2 cucharadas de perejil bien picado. divídala en dos mitades. sal. 4 ó 5 cucharadas de agua helada con sal. PASTEL DE ACELGAS Ingredientes: 2 atados de acelgas cocidas. Hornee a 175º C (350º F) por 50 minutos o hasta que cuaje. 354. vacíe la preparación. galleta molida. orégano. Mezcle en un tazón los huevos. seso. queso parmesano y verduras picadas. 1 cebolla picada. Engrase un molde de 20 a 25 cms. de diámetro. 3 cucharadas de margarina. PASTEL DE ATÚN Ingredientes: 1 lata de atún. 8 huevos. Mezcle bien. pimienta y sal (sí falta). 5 huevos. 1 seso de vaca pequeño y sancochado. llévela al horno a 175º C (350º F) hasta que dore. 1 lata pequeña de paté. Pinte la superficie con yema diluida en agua. Preparación: Pique finamente las acelgas y las espinacas. de diámetro. 353. 352. sal. pimienta. Mezcle en un tazón los huevos con la leche. extendiendo la masa para forrar luego un molde desarmable de 25 cms. 1 lata grande de leche evaporada. 2 cucharadas de margarina. .162 Tiempo de preparación: 30 minutos. sazone bien y vacíe encima de la pasta. paté. agregue la margarina derretida. Preparación: Cierna la harina e incorpore la margarina con el mezclador. queso parmesano. PASTEL DE ALCACHOFAS Ingredientes: MASA: 1 1/2 tazas de harina sin preparar. añada el pan licuado. pimienta y orégano. Retire y sirva frío o caliente. RELLENO: 10 ó 12 alcachofas cocidas. desmenuce el seso de vaca sancochado. 5 cucharadas de queso parmesano. Tiempo de cocción: 15 minutos. 3 cucharadas de pan rallado. 2 cucharadas de cebolla picada. 5 atados de espinacas cocidas. 1 taza de queso parmesano rallado. 1 1/2 taza de leche. una el agua con sal y amase lo suficiente para formar una bola. espolvoree la galleta molida. 4 huevos. cebolla picada y previamente frita en margarina. sal y pimienta. 1/2 pan de molde sin corteza.

sal y pimienta al gusto. 4 huevos. esparciéndolo el kétchup con la ayuda de una cuchara. eche encima la preparación. ½ taza de leche evaporada. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) hasta que cuaje. 8 cucharadas de pan molido. 4 cucharadas de queso parmesano rallado. 1 taza de leche evaporada. Lleve al horno a 175º C (350º F) por tres cuartos de hora. 2 latas de doble tuco y queso parmesano para espolvorear. de carne molida. espolvoreándolo con queso parmesano.. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. Agregue el pan rallado. sal y pimienta. 355. corte en tajadas y acompáñelo con puré de papas. Vierta en una fuente resistente al calor previamente embadurnada con mantequilla. sal y pimienta. 1 pimiento rojo picado. queso parmesano. Al momento de servir. nuevamente añada pan rallado y ponga pedacitos de margarina. 3 cucharadas de kétchup. Mezcle en un tazón los huevos. 4 cucharadas de pasas. la cebolla. 2 huevos duros picados. 356. Engrase con la margarina derretida un pírex de 20 cms. Preparación: Hierva en agua los fideos y escúrralos. Tiempo de preparación: 20 minutos. sazonándola con sal y pimienta. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. uno a uno moviendo para que la mezcla quede bien uniforme. sal. pimienta. vacíe esta preparación. Sirva con verduras saltadas en mantequilla. el perejil. 2 cucharadas de margarina derretida. leche. espolvoréelo con pan rallado. 3 cucharadas de margarina. Prepare la salsa blanca y agréguela a la preparación. 1 taza de leche caliente. los huevos. Preparación: Deshaga bien el atún en un tazón con un tenedor. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. menos el kétchup. Retire y sirva con el delicioso “doble tuco” previamente calentado. Engrase un molde alargado de 20 cms. 150 gramos de tocino picado. Tiempo de cocción: 1 hora .163 SALSA BLANCA: 3 cucharadas de harina sin preparar. cuadrados y. fideos y margarina. PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 caja de fideos (cabello de ángel).

vacíelos en un tazón y añádales sal. 1 cucharada de mostaza. PASTEL DE CHOCLO CON POLLO Ingredientes: 3/4 taza de manteca. sal al gusto.164 357. Llévelo a horno de 300º F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Preparación: En un recipiente ponga la carne y agregue uno a uno los demás ingredientes mezclándolos bien. 1/2 taza de azúcar para espolvorear el pastel. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cucharada de chuño. de largo. 2 cucharadas de azúcar. sal y pimienta al gusto. PASTEL DE CHOCLO Ingredientes: 6 choclos. sal. picado y colado. pimienta. 4 cucharadas de Salsati Maggi. horneando a 250º C (400º F) por 45 ó 50 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos . 1 taza de una lata de tomate entero pelado. añadiéndolo a lo anterior. 15 minutos. 6 huevos. Preparación: Ralle los choclos. sal y 4 huevos. 2 yemas de huevo. 8 choclos tiernos desgranados. 1/2 taza de leche. Engrase un molde de 25 cms. 1 cebolla rallada. luego incorpore las yemas. 359. Tiempo de preparación: aproximadamente. Bata las claras a la nieve. 3 cucharadas de azúcar. engrase un molde refractario y coloque la mezcla de la carne. el chuño y el polvo de hornear. azúcar y manteca derretida mezclándolo todo vigorosamente. de carne molida. 2 cucharadas de perejil picado. 1 taza de cebolla picada. 358. ponga encima las tajadas de queso y cúbralas con el resto de la masa. Aparte. 1/2 taza de manteca. vacíe la mitad de la preparación. 4 cucharadas de mantequilla derretida. Espolvoree la parte de encima con azúcar. 1/4 Kg. RELLENO: 1/4 taza de margarina. de queso fresco.

Hornee a 200º C (400º F) por más o menos 40 minutos. Pinte la superficie con la clara y sal. Fría en aceite la cebolla. Preparación: . canela.. derrita la manteca e incorpórela. más de la masa. 361. 4 cucharadas de margarina. pimienta y nuez moscada. 4 huevos. 2 huevos duros en rajas. 4 cucharadas de agua helada con sal. fría la cebolla.165 1 cajita de pasas. sal. pan tostado y rallado. sal y pimienta. acelgas y espinacas picadas. 1 cebolla grande picada. sal. tomate. vacíe primero la mitad del preparado de choclos. de fideos tipo (codo rayado) sancochados. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. cuando esté cocido. junto con el azúcar. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados en agua tibia. añada las pasas. RELLENO: 1/4 taza de aceite. agregue la margarina. 3 atados de acelgas. queso parmesano. pimienta. los hongos. 1/2 cucharadita pequeña de canela molida. un molde de fondo movible (28 cms). 360. cúbralos con el resto de la masa y pinte la superficie con yema diluida en agua. de queso mantecoso. PASTEL DE ESPINACAS Ingredientes: MASA: 1/2 taza de margarina. 6 huevos. Vacíe la mitad del relleno y hágale unos hoyos espaciados donde se depositan los huevos reventados. Engrase un pírex cuadrado de 25 cms. 1 clara y 1/2 cucharadita pequeña de sal. sal y amase todo hasta que se una. sal y huevos mezclando todo muy bien. pimienta y nuez moscada. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. aceitunas. huevos. nuez moscada. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. 2 tazas de harina sin preparar. 1/4 Kg. Estire la masa con un rodillo y forre con las 2/3 partes de ésta. 3 atados de espinacas. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore ligeramente. luego el relleno y después. 2 tazas de leche. 1 pollo chico en trozos. 1 1/2 taza de queso parmesano rallado. Preparación: Licúe los choclos con la leche. PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. 8 aceitunas de botija. 1 taza de queso parmesano rallado. sal. Prepare el relleno: derrita la margarina en una sartén. finalmente el pollo. agua. enfriar.

1/4 taza de una lata de tomate entero pelado. el huevo duro en rajas. 1 cubito de doble caldo de carne. espolvoréelo con pan rallado y vacíe la preparación anterior. de papas amarillas cocidas. 1 cucharadita pequeña de pimentón. ponga la mitad del puré. 1 cucharada de cebolla. margarina. dos cucharadas de margarina. sal y pimienta. la carne. pimienta. 8 aceitunas. fijándose que queden bien unidos. 1/4 taza de margarina. etc. aceitunas. 1 yema. 1/2 taza de agua caliente. sal. el tomate. picado y colado. 1/2 cucharadita pequeña de ajos. encima el relleno. Pinte la parte superior con la clara batida con sal y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. PASTEL DE PESCADO Ingredientes: MASA: 1/4 Kg. 4 cucharadas de perejil picado. 362. Preparación: Pele las papas. de harina preparada y 1/2 taza más. jamón picado o mortadela. sal y pimienta. 1/2 taza de cebolla picada. 1/4 taza de margarina. pimienta. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 20 minutos NOTA: Para dar variedad a este plato se le incorpora pollo picado y cocido. de largo. y 1 yema diluida en agua. páselas por el prensa papas formando un puré con las yemas. el cubito de doble caldo. Engrase un pírex de 20 cm de diámetro. 1/2 taza de queso parmesano rallado. RELLENO: 2 cucharadas de aceite.166 Mezcle en un tazón los huevos con la leche. 1 taza de carne de chancho molida. tapándolo con el resto del puré. 1 huevo duro. 1 cajita de pasas. Preparación: . 363. el agua con sal y pimienta. el polvo de hornear. 2 yemas. 1 cucharada de margarina. el pimentón. cuando todo esté cocido. 1 clara. 2 huevos. Fría con aceite la cebolla. ají molido al gusto. Ponga más pan rallado y el resto de los trocitos de margarina. sal y pimienta. agregue las pasas. 1 cucharada de margarina. 1 taza de leche. PASTEL DE PAPAS Ingredientes: 1 1/4 Kg. 1/4 taza de leche. sal. el perejil. nuez moscada y los fideos. Engrase un pírex de 25 cms. RELLENO: 2 tazas de pescado ligeramente sancochado. 2 cucharadas de harina sin preparar. el queso parmesano.

Cubra con la siguiente salsa: derrita la margarina en una cacerola. leche.167 MASA: unir la harina con la margarina. agregue el pescado y los huevos (batidos). 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Mezcle en un tazón los ajos. nuez moscada. déjela reposar por 15 minutos. Preparación: Bata las claras a la nieve. la leche y ámasela lo suficiente para hacer una mezcla uniforme. CREMA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. Preparación: MASA: cernir la harina con el polvo de hornear y sal. deje hervir todo 1 minuto. sal. una la harina. sal y pimienta. 1 taza de leche tibia. mezclando bien y dejando enfriar ambos preparados unidos. pimienta y nuez moscada. encima ponga el relleno. encima ponga el relleno. 1 cucharada llena de harina sin preparar. 2 yemas y agua helada (cantidad suficiente). de diámetro. sal. 1 taza de pan remojado en leche. PASTEL DE VAINITAS Ingredientes: 1/4 Kg. 3 huevos. PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO Ingredientes: 1 taza de sémola. Forre un molde desarmable de 23 cms. sal. agregue la sémola. 2 cucharadas de queso parmesano. cúbralo con el resto de la masa. luego. con las dos terceras partes de la masa. yema y agua suficiente para formar una masa suave. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 365. 1/2 taza de queso parmesano rallado. Mientras tanto. 1 taza de leche. vacíe la mezcla y cubra la superficie con la margarina derretida. pimienta. 5 huevos. 1 yema diluida. leche. Hornee a 175º C (350º F) por 40 minutos. . derrita la margarina y fría la cebolla. polvo de hornear. la yema. sal. leche. queso. Engrase un pírex de 20 cms. añada la harina. incorpore la margarina. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 300 gramos de vainitas finamente picadas y cocidas. 100 gramos de manteca. RELLENO: 1/2 taza de margarina. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. pimienta y queso parmesano. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. 364. pimienta. incorpore luego las yemas una por una. de harina sin preparar. 1/2 taza de margarina. Pinte la superficie con yema. con el 1/4 de margarina. Agregue el queso parmesano y sirva enseguida. dore los ajos y el ají. cuadrados. Forre con la mitad de la masa un molde de 25 cm de diámetro. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. 1 taza de queso parmesano rallado.

Pinte la superficie con yema. queso parmesano y al último las claras a la nieve. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Agregue las verduras y el poro mezclando bien. vacíelo cubriéndolo con el resto de la masa. sal y pimienta al gusto. agregue la crema de leche y únalo a la preparación anterior mezclando bien. Tiempo de cocción: 45 minutos. pan remojado. 1 cubito de caldo de gallina. pimienta. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Sazone si fuera necesario y vierta en un molde embadurnado con mantequilla y enharinado. agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. ponga el aceite. 6 cucharadas de jugo Maggi. 367. sal y pimienta al gusto. vainitas). en una olla al fuego. Hornee a 220º C (450º F). 2 cucharadas de chuño disueltas en un 1/4 taza y las papas sancochadas. 1 cebolla picada. vainitas. 1 cucharada de pasta de tomate. margarina. ½ taza de poro picado. yemas. PASTEL DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Incorpore el jugo Maggi. el agua y deje en el fuego hasta que la pavita este cocida. Tiempo de preparación: 45 minutos. Aparte. fría el ajo y agregue la pavita para que dore. 1 cucharada de ajo molido. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 366. por 20 a 25 minutos. Una vez lista. betarraga. déjelos en el fuego por unos minutos. Aparte. bata los huevos. 5 huevos.. Lleve a horno de 350° F 175° C (en Baño María) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo delgado éste salga limpio. 2 cucharadas de a o molida. Preparación: Sazone los filetes de pavita con sal y pimienta.168 orégano. si desea puede retirar la pavita antes de agregar el chuño. Tiempo de preparación: 10 minutos. . 2 tazas de agua. choclo. Sirva la pavita con el jugo y las papas sancochadas. 3 cucharadas de aceite. arvejas. sal. 4 tazas de verduras mixtas picadas (zanahoria. PAVITA AL JUGO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. Una todo bien.

sal y pimienta. 2 cucharadas de fécula de maíz. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de aceite. 1 ½ tazas de agua. 1/4 taza de aceite. sirva acompañada de arroz blanco. Una vez lista.169 368. zanahoria). 1 cucharita de ajo molida. Preparación: Sazone la pavita con sal y pimienta. Tape y deje cocinar hasta que la salsa espese moviendo constantemente. ½ taza de sillau. orégano. 2 cucharadas de pasta de tomate. ½ Kg. ½ taza de poro picado. aceite de ajonjolí al gusto. 1 cucharadita pequeña de ajo. PAVITA GUISADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. de papa . PAVITA EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. mezcle el resto de los ingredientes en un recipiente y vierta sobre los filetes. 6 filetes de pavita. Tiempo de preparación: 20 minutos. PAVITA AL SILLAU (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. 1 cucharada de azúcar. Ponga en una olla el aceite y fría la cebolla con el ajo. retire la pavita y licúe las verduras Vierta las verduras licuadas nuevamente en la olla e incorpore la pavita y el perejil.. 2 cucharadas de perejil picado. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de mermelada de naranja. dejando en el fuego por unos minutos Agregue la pavita. Aparte. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. Una vez lista. Mezcle bien y sirva la pavita bañada con la salsa. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 zanahorias picadas. vainitas. 2 cucharadas de aceite. 2 tazas de verduras mixtas (choclo. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cebolla picada. luego. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y dore los filetes de pavita sazonadas con sal y pimienta. 2 cubitos de caldo de gallina. arvejas. 1 cebolla picada. 370. 369. las verduras y el agua dejando en el fuego hasta que todo esté cocido.

371. 1 sobre de crema de espárragos. PEJERREYES AL HORNO Ingredientes: 24 pejerreyes. 2 cucharadas de margarina. el ajo. mida 2 tazas. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de harina sin preparar. perejil picado. sal y pimienta. Rellene cada pechuga con los espárragos. 2 tazas de agua. Luego. 1 lata de leche evaporada grande. Deje todo en el fuego hasta que todo este sancochado y luego sírvalo. incorpore la leche. 1/4 Kg. 2 cucharadas de ajo molido. llévela al fuego y déjela ahí hasta que espese moviéndola constantemente. Preparación: Ponga una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cubitos de caldo de gallina. dejándolas enfriar para luego cortarlas en medallones. sal y pimienta. 1/2 taza de agua. Acomodar los rollitos en una fuente. 1 cucharada de queso parmesano. la papa y el agua. enróllelos (sujetándolos con un palito de dientes).170 cortada en trozos grandes. jugo de limón y trocitos de margarina. de espárragos. Preparación: Sazone las pechugas de pollo con la cebolla. escurra y con este líquido y la leche. Hornee a 200º C (400º F) por lo menos 10 minutos. Aparte. disuelva la crema de espárragos en la leche evaporada. échele encima la salsa caliente y espolvoréelo con perejil picado. Tiempo de cocción: 30 minutos. PECHUGAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 3 pechugas de pollo deshuesadas. déjelos en el fuego por unos minutos. 372. luego añada el queso. Retire. Póngalas en una olla junto con el agua y los cubitos de caldo de gallina. sal y pimienta. 2 tazas de agua. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. añada la pavita. . sal y pimienta al gusto. enróllelas y sujételas con un hilo fuerte (pabilo). Ponga en una asadera el agua. Caliente la margarina. jugo de 1/2 limón. Llévela al fuego y déjela hasta que estén listas. Tiempo de preparación: 20 minutos. sazónelos. Cuando estén listas. la sal y la pimienta. 2 ½ taza de leche evaporada. 1 cebolla picada. retírelas. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. las verduras. Sirva los medallones de pechuga rociándola con esta crema. deje que hierva 1 minuto.

Decore con rajas de huevo duro. Si fuera necesario. harina sin preparar y aceite para freír. 2 huevos. 3/4 taza de ají mirasol licuado. pélelas tritúrelas y mézclelas con la leche. incorpore los cubitos de caldo de carne. 1 cebolla picada. PEPIÁN DE CHOCLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. sal. 12 pejerreyes. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Añada el choclo rallado. 1/2 Kg. Cueza todo hasta que el choclo esté cocido y tierno. 6 choclos grandes. Rellene un pejerrey con el puré. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. .171 373. agregando luego. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. 374. de papas amarillas. Cubra esta mezcla con el caldo y déjelo hervir por 15 minutos. 1 cucharada de ajo molido. caldo formado con el cubito de doble caldo carne y una taza de agua hirviendo. pimienta. ají molido al gusto. 1 1/2 taza de cebolla picada. ajos. 1/4 taza de leche caliente. 3 tazas de choclo licuado. moviéndolo constantemente para evitar que se pegue. de carne de cerdo picada en trozos. PEJERREYES RELLENOS Ingredientes: 1 cucharada de margarina. 1/2 Kg. Preparación: En una olla al fuego. 375. sal y pimienta. la carne. pasándolos por el huevo batido con el pan rallado. 3 cubitos de caldo de carne. agregue más agua durante la cocción. ají y luego la carne de chancho hasta que dore. Sancoche las papas. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ½ Kg. moviéndolo constantemente hasta que la mezcla esté brillante y atamalada. la pasta de tomate y el ají mirasol. Déjelos cocer por unos minutos. pan rallado. quitándoles la cabeza y cola. de carne de chancho en trozos. 1 taza de agua. cúbralo con otro y luego enharinarlos. PEPlÁN DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. el agua y el choclo. Fríalos en aceite caliente. 2 cucharadas de pasta de tomate. margarina. sal y pimienta haciendo un puré.

1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 25 minutos. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. Mueva constantemente. agregue el ajo. PESCADO A LA MOSTAZA (6 Porciones) . 1 lata de crema de leche x 160 gramos. ají molido en tiras. Llévelos a homo suave durante 20 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 377. dejando a fuego lento durante 10 minutos. 5 yemas de huevo. sal y pimienta. Luego incorpore la leche evaporada con la crema de leche. sazone si fuera necesario. enharínelos y fríalos en aceite. 3 cucharadas de mantequilla. Preparación: Sazone los trozos de pescado. Caliente media taza de aceite y fría la cebolla hasta que esté lacia. ají molido al gusto. una vez disuelta. 1 ½ cucharada de harina. arroz. 2 cebollas grandes partidas en rajas gruesas. Aparte prepare la salsa poniendo en una olla al fuego. sal y pimienta. el tomillo. rocíe con jugo de limón y sírvalo con papas sancochadas. pimienta y sal al gusto. PESCADO A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. Luego. Disuelva el cubito de caldo de gallina en ½ taza de agua y únalo con la mezcla anterior. 378. Bata las yemas de huevo con la mostaza e incorpórelas a la mezcla anterior. harina sin preparar.172 376. 1 taza de leche evaporada. Embadurnada con mantequilla una fuente resistente al calor y coloque los filetes. sal y pimienta. Acomode encima los trozos de pescado y déjelo por unos 5 minutos más a fuego lento. la pimienta y la sal. tomillo. Preparación: Sazone el pescado con el limón. la mantequilla. tomate. etc. (cuide que no hierva). de filete de pescado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Sirva los filetes de pescado bañados con esta salsa. 1/2 taza de aceite. PESCADO A LA CHORRILLANA Ingredientes: 1 Kg. 1 cucharada mostaza. orégano. 1 ají verde cortado en tiras. incorpore la harina dejando que dore. el jugo de limón.. removiendo continuamente para evitar que se formen grumos. 3 tomates enteros pelados partidos en rajas gruesas. jugo de limón.

Finalmente. sal y pimienta al gusto. ½ taza de agua. agregue la mostaza. 2 cucharadas de mantequilla (para aderezo) 1 cebolla grande picada. Sirva los filetes de pescado bañándolos con la salsa anterior y acompañándolos con verduras salteadas. el orégano. 380. 2 cucharadas de mostaza. el culantro. Aparte. agregue la crema de leche. Tiempo de preparación: 10 minutos. la cebolla. 2 cubitos de caldo gallina de desmenuzado. 1 ají amarillo cortado en tiras. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. sazone con sal y pimienta si fuera necesario y mezcle nuevamente. Tiempo de cocción: 15 minutos. el cubito de caldo de gallina y el vino. Lleve a horno de 250° F (125° C) durante 15 minutos. 379. 1 cucharada de orégano. 1 cubito de caldo de gallina. 5 cucharadas de harina. PESCADO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado.173 Ingredientes: 2 huevos. Preparación: Bata los huevos y apártelos.. el ají amarillo. luego distribúyalos en una fuente resistente al calor. ½ taza de vino blanco. déjelo en el fuego hasta que evapore el licor. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cebolla cortada en tiras. 1 cucharada de culantro picado. Deje reposar por unos minutos.. PESCADO AL HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: . el agua. Retírelo y sírvalo acompañado de arroz blanco. Luego. ponga en una olla al fuego la mantequilla y fría la cebolla. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. la sal y la pimienta. Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. aceite y mantequilla para freír. Preparación: Sazone el pescado con la sal pimienta y el jugo de un limón. Fríalos en el aceite y mantequilla caliente. Mezcle bien y vierta la salsa sobre los filetes de pescado. el jugo de un limón. sal y pimienta al gusto. mezcle la pasta de tomate con el cubito de caldo de gallina. 6 filetes de pescado. páselos por los huevos batidos y luego por la harina.

Preparación: Apane los filetes de pescado en harina previamente sazonada con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. rodajas de limón y ají para decorar. 100 gramos de maní tostado. el caldo de gallina (desmenuzado). 6 filetes de pescado. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharada de sillau o Soy Sauce. 3/4 taza de leche evaporada (diluida). 4 ramas de cebollitas chinas (la parte verde). luego agregue la harina disuelta en la leche evaporada y el queso. 1 1/2 taza de leche evaporada (mitad agua. 4 cucharadas de huacatay picado.174 6 filetes de pescado. el mensí. ½ taza de cebolla picada. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Aparte en una olla al fuego. Una vez listo retírelo y decórelo con las cebollitas chinas. Preparación: Distribuya en una fuente resistente al calor. hojas de Huacatay. Sirva el pescado bañado con esta salsa. Sazone con sal y pimienta. Preparación: . agregue el huacatay y el ají amarillo. Tiempo de cocción: 20 minutos. Deje en el fuego hasta que espese. sal al gusto. moviendo constantemente. el pescado untado con el kión. 382. 100 gramos de queso fresco. 1 Kg. 2 dientes de ajo. sal si fuera necesaria y el aceite. 2 cucharadas de mensí (semillas chinas amargas). 4 cucharadas de ají amarillo molido. el sillau. 200 gramos de queso fresco rallado. 1 cebolla picada. 1/2 taza de aceite. PESCADO EN SALSA DE AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. acompañada de arroz blanco y las papas sancochadas. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 trozo pequeño de kión cortado en tiritas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos 381. 1 cubito de caldo de carne.150º C (en Baño María) durante 20 minutos. PESCADO AL VAPOR (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Llévelo a horno de 300º F . 1 taza de harina. de papas. de pescado en trozos. mitad leche). 4 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. 2 ajíes verdes.

Tiempo de preparación: 15 minutos. el ají. Sirva el pescado con la salsa preparada anteriormente. ½ taza de agua. 2 huevos batidos. 1 pimiento picado. Adorne con perejil fresco. . 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 1 cubito de caldo de gallina. acompañado de las zanahorias y las cebollitas chinas. Aparte en una olla. 383..175 Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. Preparación: Mezcle el pan molido o la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. ponga el aceite y fría la cebolla. 1 cucharadita pequeña de kión molido. sal y pimienta al gusto. PESCADO EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. fríalo en aceite bien caliente. PESCADO EN SALSA DE TOMATE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de pan molido (para apanar) o harina de maíz amarillo. el cubito de caldo de gallina. enharinarlos y freírlos en aceite bien caliente. Mezcle y deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos. 6 tallos de cebolla china (solo la parte blanca en tiras). 2 cucharadas de azúcar. el aderezo preparado y licúelo. Aparte. las hojas de huacatay. 1 cucharada de ajo molido. 1 zanahoria cortada en tallos largos. 1 lata de Salsati Maggi. el azúcar. los ajos y el cubito de caldo de carne. fría en ella la cebolla con el pimiento. el agua y el perejil. ½ taza de agua. sal y pimienta al gusto. ½ taza de perejil picado. sancoche la zanahoria con la cebollita china pasada por agua bien caliente. el maní. sazonando con sal y pimienta (poco a poco). 6 filetes de pescado. Tiempo de cocción: 10 minutos. Sirva el pescado bañado con esta salsa. incorpore el Salsati Maggi. deje que se derrita. En una olla al fuego. Sirva el pescado bañado con la salsa preparada y decórelo con las rodajas de limón y ají. ponga el aceite y fría el ajo con el kión. la sal y la pimienta. Siga licuando y vaya agregando el queso. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de aceite. Apane el pescado con esta mezcla y fríalo en aceite bien caliente. Mezcle bien y deje en el fuego por 10 minutos moviendo todo constantemente. 1 taza de pan rallado. 384. agregue la pasta de tomate. Preparación: Ponga en una olla al fuego la mantequilla. Coloque en la licuadora la leche evaporada. Aparte salpimentar el pescado pasado por el huevo y el pan rallado. el agua. 6 filetes de pescado.

PESCADO ENTOMATADO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de margarina. en una sartén al fuego. deje en el fuego y agregue un poquito de agua hasta que la cebolla este cocida. harina para apanar. Aparte sazone el pescado con la sal y la pimienta. incorpore el vinagre. 387. Tiempo de cocción: 15 minutos. ½ taza de vino blanco. ½ taza de kétchup picante. ½ taza de apio picado. Preparación: En una olla al fuego. Aparte.176 Tiempo de preparación: 15 minutos. PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: . sal y pimienta al gusto. los ajos. Tiempo de cocción: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. el perejil. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 pimiento picado. coloque el resto de la mantequilla y fría los trozos de pescado previamente enharinados. Deje unos minutos en el fuego. 3 tazas de tomate cortado en rajas. el kétchup picante y el apio. páselo por la harina y fríalos en aceite caliente. Distribúyalos en una fuente y vierta encima la preparación anterior y sirviéndolo enseguida. 3 tazas de cebolla en rajas. ½ taza de perejil picado. 6 filetes de pescado. ponga la mitad de la margarina. sofría la cebolla china con el pimiento y el ají. 2 cucharadas de jugo Maggi. 1 ají verde cortado en tiras. ½ taza de vinagre. el jugo Maggi. ponga la margarina. ½ atado de cebollita china. 386. Incorpore el pescado a la salsa y el vino dejando en el fuego por unos minutos. el tomate. 6 filetes de pescado. PESCADO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. Tiempo de preparación: 15 minutos. 385. Tiempo de cocción: 20 minutos. agregue la cebolla. Preparación: En una olla al fuego.

PESCADO SUDADO Ingredientes: 6 filetes de pescado de 150 gramos cada uno. Disuelva la pasta de tomate con el agua. mezcle la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. 1 Kg.177 1 caja de puré de papas x 250 gramos. 1/4 taza de vino blanco seco. Hierva a fuego lento por unos minutos. Preparación: En una olla a fuego bajo. mezcle todo bien. salpimiente y póngala encima del pescado junto con las rodajas de cebolla. vierta el vino y jugo de limón. agregue los ajos. PESCADO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. de filetes de pescado. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. 1 cucharada de mostaza. 2 ajos picados. 1 cebolla grande en rajas. Tape la olla. ponga la mantequilla y fría el ajo con la albahaca. ½ taza de harina de maíz amarillo. 1 cucharada de perejil picado. 2 cucharadas de albahaca picada. Aparte. sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. ½ taza de agua. Caliente el aceite y fría (sin que dore) la cebolla. sal y pimienta al gusto. Espolvoree con perejil y culantro. 389. Acomode los tomates sobre los filetes. En un molde refractario. 6 filetes de pescado. Retire del fuego y acomode los filetes. jugo de limón. . 1 tomate entero pelado y cortado en rajas. 388. 1/2 cucharada de ajo molido. apane los filetes de pescado con esta mezcla y fríalos en aceite bien caliente. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. páselos por la harina y luego fríalos rápidamente en aceite. 4 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharada de culantro picado. Sirva el puré con arroz y el pescado. agregue el limón y la mostaza. Lleve a horno de 300° C o 150° F hasta que el pescado esté listo aproximadamente en 20 minutos. harina sin preparar.. 2 cebollas cortadas en rodajas. 1/4 taza de aceite. aceite suficiente para freír. ponga esta preparación y coloque encima los filetes de pescado.

sazonándola con sal. escúrralos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. PICANTE DE CHOCLOS Ingredientes: 4 choclos desgranados. 3 huevos mezclados. pimienta.178 NOTA: El tiempo de cocción del pescado. 1/4 taza de aceite. incorpore los choclos. sal y pimienta. Caliente en una sartén el aceite y fría la cebolla. 1 cucharada de margarina. 1/2 taza de queso parmesano. aves. espolvoree con perejil. Vacíe el picante en una fuente. . cueza a fuego lento unos minutos. pescados. 2 huevos. picado y colado. 1/4 taza de leche evaporada (diluida). papa y perejil picado. pimienta y nuez moscada. Preparación: Sancoche las arvejas partidas hasta que están bien tiernas. 3 cucharadas de queso parmesano. Puré que se puede usar para acompañar carnes. 3 papas peladas y picadas. 1/2 cebolla picada. 2 cucharadas de ají mirasol. 391. 392. Preparación: Sancoche los choclos en agua con unas gotas de limón y una pizca de azúcar. debe haber agua suficiente para que no se peguen ni quemen. 1 cubito de doble caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. queso fresco. 3 huevos duros. PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS Ingredientes: 1/2 Kg. PICANTE DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos grandes. leche. está supeditado al grosor y calidad del filete. 1 cebolla grande picada. ajos. aceite. 1 cucharada de perejil finamente picado. comino. agua. sal. pelado. palillo. huevos. 1 taza de leche evaporada. Aparte. Retire y agregue el queso parmesano. tomate y el cubito de doble caldo de gallina. Cocine bien el aderezo. de arvejas remojadas. ají amarillo. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. 1 lata de tomate entero. luego licúe en la leche. sal. fría en la margarina los ajos e incorpore esto a la preparación anterior. 1 diente de ajo. ají. Adorne alrededor con las papas sancochadas los huevos duros en mitades y sirva. Deje hervir por unos minutos. 390. 1 cucharada de ají molido.

PICANTE DE MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. los huevos batidos. 1/2 taza de aceite. agregue los choclos. Una vez que esté bien dorado este aderezo. el culantro y una taza de caldo preparado anteriormente. espolvoreándolas con perejil picado. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. Sirva el picante sobre papas sancochadas. 393. pimienta y perejil picado. sazonando con sal y pimienta. 3 cucharadas de aceite. el ají. déjelo hervir por unos minutos y luego añada la leche. 4 cucharadas de culantro picado. 1 cubito de doble caldo de carne. incorpore los mariscos y deje por unos 5 minutos en el fuego. 4 papas sancochadas cortadas en rodajas. luego agregue el perejil. aparte en una olla al fuego. . el queso parmesano y finalmente los huevos picados. 1 taza de queso parmesano rallado. 394. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ Kg. los choros. el ajo. 1 taza de leche evaporada. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ½ cucharadita pequeña de ajos molidos. fría la cebolla con los ajos. 1 cebolla picada muy fina. 1 cebolla picada. Finalmente. 1 pescado entero. Deje en el fuego hasta que el huevo esté bien cocido. sal. PICANTE DE HUEVOS Ingredientes: 10 huevos duros picados. Deje en el fuego hasta que hierva. Añada el pan licuado y el cubito de doble caldo. Preparación: En una olla ponga el agua. el queso parmesano. el pescado y deje en el fuego hasta que hierva. la margarina. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharada de ajo molido.179 Preparación: Sancochar los choclos en abundante agua con una cucharadita pequeña de azúcar. 6 papas amarillas cocidas. la sal y la pimienta. la leche evaporada. Tiempo de cocción: 10 minutos. la cebolla. hasta que el aderezo esté cocido. 1 docena de choros. ponga un poco de aceite y fría el ají mirasol. 3 panes franceses remojados en agua. Sirva este picante sobre las papas sancochadas cortadas en rodajas. 1/2 taza de ají molido mirasol. agregue la pasta de tomate. de mariscos surtidos.

2 tazas de agua. perejil picado. 396. 1/4 Kg. de carne molida. queso parmesano y finalmente las papas. Aparte. en una sartén al fuego ponga el aceite y fría el ajo. 397. PICANTE DE PAPAS Ingredientes: 1 Kg. 4 tajadas de pan de molde sin corteza. Preparación: Corte a lo largo los pimientos y sáqueles las semillas. 6 ajíes frescos previamente cocidos y licuados. 1 cubito de doble caldo de carne. PIMIENTOS RELLENOS Ingredientes: . 50 gramos de queso tipo Edam picado. ajos. luego añada la leche. sal y pimienta al gusto. Incorpore un cubito de caldo de carne. Preparación: Remoje el pan en el caldo y licúelo. Tiempo de cocción: 30 minutos. Deje que se enfríe y rellene cada pimiento. 2 cucharadas de ajo molida. Cuando el aderezo esté cocido. 3 huevos duros para la decoración. coloque los pimientos uno a uno (con mucho cuidado para evitar que derrame el relleno) dejándolos en el fuego hasta que éstos queden tiernos. sal y pimienta. 1 taza de queso parmesano rallado. 2 huevos duros picados. añádale el pan licuado. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. el queso y el huevo. 2 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. de papa blanca sancochada y cortada en rodajas. la carne molida. 1 cebolla picada. ½ taza de aceite. 1/2 taza de leche evaporada. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua caliente. Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. dejando que cueza a fuego lento por unos minutos más. 395. 3 cucharadas de pasta de tomate. Ponga en una olla al fuego el agua el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. Vaciarlo en una fuente. ají. 4 cucharadas de pasta de tomate (para sancochar). PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 3 pimientos grandes. espolvoreándolo con perejil y decorándolo con huevos duros picados.180 Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cubito de caldo de carne. la cebolla y la pasta de tomate.

398. Rellene cada pimiento con esta preparación y sírvalos decorados con un pedazo de lechuga. Deje que cueza a fuego lento. para luego agregar fuera del fuego. 1/8 taza de aceite. 4 cucharadas de aceite de oliva. pimentón. Preparación: Lave los pimientos. PIZZA Ingredientes: PASTA BASE: 1 taza y 3/4 de harina sin preparar. de diámetro. 1 cucharadita pequeña de harina sin preparar. deje que hierva un minuto más. las yemas mezcladas. Acomódelos en una olla y vierta el agua con el doble caldo más una cucharada de margarina. 2 hojas de laurel. Con este picadillo. lechuga para decorar. enteros pelados (partidos en trozos). Caliente el aceite y dore la cebolla. mezclándolas luego con la mayonesa. 2 cucharadas de margarina. agua tibia necesaria. 1 cucharadita pequeña de pimentón. córteles la parte de arriba y extráigale las semillas y venas con una cucharita. añadir el resto de margarina y harina diluida en un poco de agua. agregue la yema y suficiente agua tibia para que forme una masa manejable. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. 125 gramos de mantequilla. carne. 1 cebolla grande picada. sal y pimienta al gusto. . 1 taza de arvejas sancochadas. 1 cebolla picada finamente. 5 dientes de ajos picados. 1 taza de agua. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 2 yemas. 5 tomates de lata. Aparte en un recipiente. 1 taza de choclo desgranado sancochado. Tiempo de cocción: 10 minutos. orégano. Al jugo que ha quedado en la olla. sazónelo y agregue el huevo. sal y pimienta. sazónelas con sal y pimienta. RELLENO: 4 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 30 minutos. de queso (mozzarella).. 1/4 Kg. coloque las verduras. 1 taza de zanahoria picada sancochado. Preparación: Corte la parte superior de los pimientos y retíreles las semillas y las venas. 1 taza de carne de chancho molida. 1 huevo duro.181 6 pimientos. Retire cuidadosamente. rellene los pimientos. 399. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 pimientos chicos. 1 cubito de doble caldo de carne. 1 yema. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1 taza de cebolla picada. Estire la masa y forrar un molde de pizza de 30 cms. 1 cucharada de perejil picado. Trabaje la harina y la mantequilla mezclándolas bien. Páselos por agua bien caliente (para que se ablanden un poco).

fría 10 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. de polenta. de polenta. PIZZA DE QUESO: 100 gramos de queso gruyere rallado. una vez que hierva. Preparación: En una olla ponga aceite y fría el ajo. cuando éstos se cristalicen. PIZZA “CUATRO ESTACIONES’: 1/2 taza de camarones limpios y cocidos. 2 latas o más de doble tuco. 1 taza de queso parmesano rallado. Al momento de servir. Tiempo de preparación: 25 minutos. 1 corazón de alcachofa cocido. 1/3 de taza de aceitunas deshuesadas. las hojas de laurel y un poco de orégano. POLENTA AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. agregue el tomate. agregue en forma de lluvia la polenta moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. añada la margarina y mezcle bien. pero con el fin de variarlas de sabor. POLENTA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 10 tazas de agua. Deje en el fuego hasta que esté cocida (espesa) una vez lista. 5 cubitos de doble caldo de carne. Coloque la mozzarella sobre la pasta cruda y la salsa de tomate. 1/2 taza de margarina. . rocíe con el aceite de oliva y hornee la pizza a 175º C hasta que dore el queso. 2 ½ litros de agua. 400. Vierta la preparación en un molde rectangular resistente al calor hasta que se enfríe (o cuaje). 1/2 Kg. 401. de salchichas partidas en trocitos. PARA PIZZA DE SALCHICHAS: 1/4 Kg. también cortado en trocitos. 2 latas de tuco. ½ taza de margarina. báñela con el tuco caliente y espolvoree con queso parmesano. Tiempo de cocción: 30 minutos. PIZZA DE JAMÓN: 200 gramos de jamón crudo o cocido.182 Preparación: Caliente el aceite a fuego suave. NOTA: El relleno anterior es el normal para todas las pizzas. se pone sobre esta preparación otros ingredientes. añada los ajos y cebolla. 3 cubitos de caldo de carne. ½ taza de queso parmesano. incorpore el agua con los cubitos de caldo de carne. PIZZA DE CEBOLLA: 1 cebolla grande rebanada. ½ Kg.

mitad agua). cuando rompa el hervor. en una olla al fuego. agregue la leche evaporada. una vez que hiervan. Tiempo de preparación: 20 minutos. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que esté dorada. luego. 1 ramita de orégano. sal. 7 tazas de agua. Retírela del fuego y agregue la margarina y la mitad del queso parmesano. 100 gramos de hongos secos. POLLO A LA CACEROLA Ingredientes: 1 pollo cortado en presas. 1 taza de leche evaporada (mitad leche. Espolvoree con el resto de queso parmesano y sírvalo enseguida. incorpore el tuco y mézclelo bien. agregue la polenta en forma de lluvia moviéndola constantemente dejándola hervir por unos 20 minutos a fuego lento. Aparte. 403. 1 taza de arvejas. remojados y escurridos. Preparación: Ponga a hervir el agua con los cubitos de caldo de verdura. 2 cucharadas de aceite. Desmóldela cuando ya tenga consistencia y cúbrala con el doble tuco previamente calentado en una sartén.183 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de doble caldo de carne. 3 tazas de agua hirviendo. Espolvoree el queso rallado y esparza trocitos de mantequilla. Preparación: . POLENTA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de polenta. coloque el aceite y agregue los hongos dejando que se frían. 6 papas peladas. 1 cucharadita pequeña de pimienta (al ras). Tiempo de cocción: 1 hora. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 cucharada de perejil picado. luego el tuco y la otra parte de la polenta. 1 cubito de caldo de gallina. 402. 1/4 taza de aceite. 1/4 taza de queso rallado. 1 ramita de apio. Al final. 1 cucharada de vinagre ó 3 de vino. 2 latas de tuco. 1 taza de cebolla picada. 1/2 taza de tomates pelados (picados). agregue en forma de lluvia la polenta moviéndola constantemente hasta que espese. Engrase un molde cuadrado. 3 cubitos de caldo de verduras. 3 zanahorias medianas peladas y cortadas. vacíe la preparación. Embadurne con mantequilla una fuente resistente al calor y verter la mitad de la preparación de la polenta.

Retire y fría la cebolla con el ajo. 2 cubitos de caldo de gallina. papas sancochadas. POLLO A LA COCA COLA (6 porciones) Ingredientes: 4 sobres de sopa OXTAIL O COLA DE BUEY. 4 ramitas de cebollita china picada. Sírvalo con arroz graneado. el pollo y el agua. agregue las papas y el vino cuidando que no se revienten las papas. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 botella de gaseosa negra x 1 litro. Retire y sirva acompañado de las papas sancochadas. ponga el aceite y dore las presas de pollo. Forme el aderezo con la cebolla. sal y pimienta. Aparte en una olla al fuego. Añada el agua. Cuando esté a medio cocer. tomates. 1 cebolla picada. luego incorpore el caldo de gallina y la pasta de tomate. Preparación: Disuelva la sopa cola de buey en la gaseosa y déjela reposar. salpimentar si es necesario. Sazone el pollo con la sal y la pimienta. Deje en el fuego por unos minutos Agregue la zanahoria. perejil picado. Aparte en una olla al fuego. 1 pedazo de apio picado. 6 presas de pollo. 2 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. la cebollita china. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de cocción: 20 minutos.184 Caliente el aceite y fría las presas hasta que se doren. 1 taza de agua. 1 zanahoria cortada en rodajas delgadas. ponga el aceite y dore el pollo. POLLO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 3 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de pasta de tomate. agregue la sopa cola de buey. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta. el apio. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. los champiñones. 1 taza de champiñones cortados en rebanadas. Sírvalo acompañado de arroz blanco. 406. 404. apio zanahorias. doble caldo y arvejas. POLLO A LA NARANJA (6 porciones) . Tiempo de preparación: 15 minutos. dejándola en el fuego hasta que se consuma casi todo él liquido (30 minutos aproximadamente). Tiempo de cocción: 30 minutos 405.

1/4 taza de miel de abeja. Vierta la salsa sobre el pollo y llévelo a horno de 350 F (175° C) durante 10 minutos. Tiempo de cocción: 35 minutos. Mezcle bien y agregue sal al gusto. la zanahoria. Tiempo de preparación: 20 minutos. 200 gramos de queso mantecoso. la cebolla. 408. Preparación: . una vez listo. de pechuga de pollo cortada en trozos. 2 cubitos de caldo de gallina. 1/4 taza de jugo de limón. 6 presas de pollo. Reserve. los cubitos de caldo de gallina. 1/4 taza de aceite. 1/4 taza de jugo de limón.185 Ingredientes: 4 tazas de jugo de naranja. Distribuya las presas en una fuente resistente al calor. la ralladura de cáscara de naranja. vierta la salsa y déjela a fuego suave hasta que el pollo esté cocido y la salsa este espesa. 4 cucharadas de mantequilla. el poro. Preparación: Licúe en el jugo de naranja. ponga la mantequilla y deje hasta que se derrita. ½ cebolla chica. con sal y pimienta. incorpore el cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. ½ poro. la ralladura de una cáscara de naranja. 1 cucharada de jugo Maggi. sal y pimienta al gusto. el jugo de limón. Aparte en una olla al fuego. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de culantro picado. 2 zanahorias. Retire y sirva con verduras salteadas. la miel de abeja y el jugo Maggi. el apio. 6 cucharadas de mantequilla. Tiempo de cocción: 30 minutos. POLLO AL CULANTRO Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. Preparación: Mezcle la harina con la sal la pimienta y enharinar las presas de pollo. sal al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. el ajo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 407. POLLO AGRIDULCE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de harina. 2 ramas de apio. sal y pimienta al gusto. 5 dientes de ajo. 6 presas de pollo. Aparte. Fríalas en aceite caliente. caliente la mantequilla y dore el pollo sazonado.

1 lata de duraznos en almíbar picados en tiras. 410. 1/2 taza de aceite. 1 cebolla picada. moviendo constantemente. Preparación: En una olla al fuego.. mezcle el jugo de limón. Deje a fuego bajo por unos minutos (cuidando que no hierva). el ajo. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cebolla rallada. POLLO AL CURRY (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. 409. 2 pechugas de pollo deshuesadas cortadas en cubos. el culantro. Tiempo de cocción: 20 minutos. Una vez listo.186 En un recipiente. agregue el curry y la pimienta. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. escúrralo y enharinarlo. el aceite. la sal y la pimienta. Incorpore la harina poco a poco revolviendo continuamente. En esa misma mantequilla. Sirva caliente. incorpore el apio. fría la cebolla. las pechugas y el perejil. 1 cucharada de aceite. Deje que repose y sírvalo enseguida. sal y pimienta al gusto. distribuyéndolo en una olla y colocándole encima las tajadas de queso. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en una taza de agua. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1 taza de agua. luego incorpore la pechuga de pollo y deje que todo repose durante 4 horas en el refrigerador. Tiempo de cocción: 30 minutos. derrita la mantequilla con el aceite. 2 cucharadas de vinagre. fría las pechugas por unos minutos y retirar. caliente el aceite y dore el pollo. 1 taza de apio picado. POLLO AL DURAZNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. la crema de leche. 1 1/2 cucharadas pequeñas de harina disuelta en ½ taza de agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cucharada de curry. Aparte. Agregue el caldo de gallina. 2 cucharadas de harina. Preparación: .

412. 1 cubito de caldo de gallina (disuelto en ½ taza de agua). 1 cucharada de ajo molido. el pollo. 4 cucharadas de ají panca molido. el Sillau. Aparte. 2 cubitos de caldo de gallina. rocíe la salsa sobre las presas de pollo y llévelo al horno de 350º F (175º C) durante 10 minutos. Retírelas y acomódelas en una bandeja. ½ Kg. agregue los cubitos de caldo de gallina. fría la cebolla en un poco de aceite. de arvejas chinas (Jolantao).187 Caliente el aceite en una sartén al fuego y fría las presas de pollo por ambos lados hasta que se doren. de frijolitos chinos. 6 papas sancochadas. ponga el aceite y fría el pollo. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva con arroz blanco. Preparación: En una olla al fuego. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos 411. 1 pimiento picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Deje hervir un poco hasta que espese. Cinco minutos antes de servir. agregue la harina. agregue el chuño moviéndolo constantemente para evitar que se formen grumos. 4 ramitas de cebollita china. 1 pedazo de kión picadito. ½ cucharadita pequeña de comino. Deje en el fuego hasta que todas las verduras estén cocidas y finalmente. el vinagre. retire y en ese mismo aceite. POLLO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 6 presas de pollo. el caldo de gallina. los duraznos y el almíbar de estos. Preparación: . el agua y las verduras. 1/4 Kg. 2 cucharadas de chuño disuelto en 1/4 taza de agua. 1 taza de agua. 3 cucharadas de a o molido. 1 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. POLLO AL ESTILO CHINO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1/4 taza de Sillau. fría el kión con el ajo. sal al gusto. ½ col china picada.

el comino y la sal.188 Hágales pequeñas aberturas a las presas de pollo con la ayuda de un cuchillo. Saque el pollo y póngalo en la olla de la salsa. agregue los cubitos de caldo de gallina y deje hasta que se disuelva. 4 cucharadas de sillau o Soy Sauce. 415. 414. aceite al gusto. Luego. 1 taza de agua. sazone el pollo y fríalo en aceite bien caliente. 413. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cucharadas de kión molido. 2 cubitos de caldo de gallina. Una vez listo sirva con el Jolantao cocido a vapor. 1 cucharada de sal. POLLO AL ROMERO (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de vino blanco. Preparación: Mezcle todos los ingredientes menos el pollo y el Jolantao. el ají panca. póngalas en un molde resistente al calor y vierta el caldo de gallina llevándolo a horno de 300º C (150º F) hasta que el pollo esté cocido (aproximadamente 40 minutos). Tiempo de cocción: 20 minutos. POLLO CHINO . 4 cucharadas de miel. agregue el pollo y déjelo macerar por unos minutos. 1 cucharada de mensí (semilla amarga). Una vez listo. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva el pollo con las papas y arroz graneado. Aparte. 6 presas de pollo. POLLO ASADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. luego incorpore la miel. Ponga la olla al fuego hasta que se evapore la mitad de líquido. Preparación: Ponga en olla el vino con el agua. coloque el pollo en un recipiente resistente al calor y llévelo a horno de 350º F hasta que esté cocido. 150 gramos de Jolantao (alverja china). la pimienta. duraznos en conservas al gusto. 2 cucharadas de romero. Aparte. Unte cada presa de pollo con esta preparación. de filete de pollo. Tiempo de preparación: 15 minutos. Salpimiente si fuera necesario. 1 cucharadita pequeña de azúcar. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de pisco. mezcle el ajo. dejándolo en el fuego por unos minutos más. ½ cucharadita pequeña de canela molida. el romero y déjelo en el fuego hasta que espese en poco.

2 cucharadas de kión machacado. 1 cebolla picada. En ese mismo aceite. las aceitunas y el agua. sobre de crema de espárragos. Devuélvalo al fuego por unos minutos. en ese mismo aceite fría el kión. sal y pimienta al gusto. 416. Dórelas en aceite caliente y retírelas. 3 cucharadas de aceite. ½ taza de agua. Preparación: Condimente las presas de pollo con sal y pimienta. 417. POLLO CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cocinada y deshilachada en trozos grandes. 1 Kg. 1 lata de espárragos o ½ Kg. la pasta de tomate y el apio. Tiempo de cocción: 30 minutos.. Tiempo de preparación: 15 minutos. de frijolito chino (limpio). 2 cubitos de caldo de gallina. 30 minutos. harina sin preparar (para apanar). ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. ½ taza de arvejas cocidas. ½ taza de agua. 1 cucharada de ajo molido. 1/3 taza de .189 (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. fría la cebolla. POLLO CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Incorpore el pollo y sírvalo enseguida. 1 pimiento cortado en rajas. Incorpore luego las presas de pollo. el agua. sal y pimienta al gusto. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. incorpore los cubitos de caldo de gallina. 150 gramos de aceitunas verdes. fríalas en aceite bien caliente. 1/4 taza de jugo Maggi. el pimiento y el frijolito chino. Preparación: Salpimentar las presas de pollo y luego pasarlas por la harina. 2 cucharadas de aceite. ½ taza de apio picado. Retírelo del fuego. el ajo e incorpore el jugo Maggi. Tiempo de cocción. finalmente agregue el chuño moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Deje cocinar durante 25 minutos o hasta que el pollo esté cocido. de espárragos frescos. Tiempo de preparación: 20 minutos.

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pimientos cortados en tiras, 2 papas sancochadas peladas y partidas en dos, dos huevos duros. Preparación: Prepare la crema de espárragos con 2 ½ tazas de agua, agregue el pollo y las verduras, dejando que permanezcan en el fuego por unos minutos Sirva acompañado de las papas y el huevo duro. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción 15 minutos.

418. POLLO CREMOSO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de mostaza, 6 presas de pollo, 1/4 taza de agua, 1 taza de salsa blanca, 1 taza de champiñones cortados en laminas, 1 lata de crema de leche x 250 gramos., 3 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una sartén grande derrita la mantequilla, sofría la cebolla con la mostaza, luego incorpore las presas de pollo, dejando que éstas se doren, luego, agregue el agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma, luego, retire las presas de pollo de la sartén e incorpore la salsa blanca, los champiñones, la crema de leche, permitiendo que se cocine por unos minutos, muévala constantemente para evitar que hierva. Finalmente vuelva a incorporar las presas de pollo, deje unos minutos más en el fuego y al servir, espolvoree el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 419. POLLO EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de ajo molido, 4 cucharadas de albahaca picada, 1 taza de salsa blanca, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Salpimentar las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. Aparte, para la salsa ponga en una olla al fuego la mantequilla, fría el ajo y la albahaca, incorpore la salsa blanca y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos moviendo constantemente. Sirva las presas de pollo bañadas con esta salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 420. POLLO EN SALSA DE CEBOLLA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 6 presas de pollo, 4 cebollas licuadas (con su propio liquido), 1 cucharada de ajo, 2 cubitos de caldo de gallina, 1 pimiento cortado en rajas, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría las presas de pollo y retírelas. En ese mismo aceite fría la cebolla con el ajo, deje que permanezca en el fuego hasta que la cebolla este bien dorada. Incorpore los cubitos de caldo de gallina, el pimiento y las presas de pollo. Sazone con sal y pimienta al gusto deje la olla en el fuego durante 10 minutos, si es necesario agregue agua a la preparación. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 421. POLLO EN SALSA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla, 2 cebollas cortadas en rodajas, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 200 gramos de zanahoria cortada en tiras, 250 gramos de champiñones, 6 presas de pollo, ½ litro de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue la cebolla y el ajo, dejando que se frían, luego añada la pasta de tomate, los cubitos de caldo de gallina, la zanahoria, los champiñones, el pollo y el agua. Que permanezca en el fuego hasta que todo esté cocido. Sirva caliente acompañado de arroz. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 422. POLLO EN SALSA DE MENSÍ (6 porciones)

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Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de kión machacado, 2 cucharadas de mensí, ½ Kg. de verduras chinas surtidas, 5 cucharadas de jugo Maggi, 1 taza de agua, ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta, luego fríalo bien en aceite caliente. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría el kión, incorpore el mensí, las verduras chinas, el jugo Maggi y el agua. Deje en el fuego hasta que las verduras estén cocidas. Finalmente, agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Incorpore las presas de pollo y sírvalo acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 423. POLLO FRITO A LA ROMANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 4 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo picado, 4 tiras de tocino picado, 2 cucharadas pequeñas de romero, 1 ½ razas de vino blanco, 3 cucharadas de pasta de tomate, 2 tazas de agua caliente, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría el ajo y el tocino, luego incorpore el pollo, sazonado con sal y pimienta. Una vez listo espolvoree el romero, añada el vino blanco y la pasta de tomate mezclada con el agua caliente. Deje que se cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Sírvalo caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 424. POLLO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 2 cebollas picadas, 3 dientes de ajo, 1 pedazo de kión, 1 pimiento, 2 cucharadas de pasta de tomate, 50 gramos de hongos negros, orégano al gusto, 1/2 vaso de chicha de jora, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Licúe la cebolla con el kión, el ajo y la mitad del pimiento. Ponga una olla al fuego un poco de aceite, vierta la preparación anterior dejando que se fría. Luego agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, los hongos negros, la chicha de jora, sal, la pimienta, el orégano y la nuez moscada. Incorpore el pollo y déjelo en el fuego hasta que esté cocido. Si fuese necesario, agregue agua durante la cocción. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 425. PURÉ DE ESPINACA CON HUEVO DURO Ingredientes: 4 atados de espinaca, 6 papas amarillas sancochadas, 3 cucharadas de margarina, 1 cebolla pequeña picada muy fino, 3 dientes de ajo molidos, sal y pimienta, leche (cantidad suficiente para preparar un puré), 6 huevos duros. Preparación: Lave bien las hojas de espinaca, sancóchelas en muy poca agua hasta que estén tiernas, escúrralas y páselas por agua fría. Derrita la margarina en una sartén y fría la cebolla, ajos, sazonados con sal y pimienta. Licúe las espinacas con un poco de leche y el aderezo, hasta que todo quede como una crema suave, luego, agregue las papas pasadas por el prensador. Pruebe y sazone, luego, sírvalo caliente con los huevos duros. 426. PURÉ ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 2 cubitos de caldo de gallina, 1 caja de puré de papas x 125 gramos., 1 bola de queso mozzarella, 2 pimientos cocidos y picados. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja incorporando los cubitos de caldo de gallina al momento que hierva el agua. Mezcle el puré de papas con el pimiento y vierta el puré en un recipiente resistente al calor. Póngale encima el queso cortado en tajadas y llévelo a horno de 350º F (175º C) hasta que el queso se derrita. Sírvalo acompañado de la carne de su preferencia. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 427. QUICHE DE ESPINACA (8 porciones)

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Ingredientes: Masa: 2 tazas de harina, 1 cucharada de azúcar en polvo, 150 gramos de mantequilla, 1 cucharada de agua. Relleno: 1 sobre de crema de pollo, 3 tazas de leche evaporada (diluida), 4 tazas de espinaca picada, 4 huevos, 1 taza de queso tipo Edam, sal y pimienta al gusto, 150 gramos de tocino frito Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre a mesa de trabajo, luego, incorpore la margarina y granule todo con un tenedor, incorporándole el agua y amasando hasta que obtenga una masa suave. Forre un molde redondo resistente al calor. Aparte, disuelva la crema de pollo en la leche evaporada y llévela a fuego bajo hasta que espese. Retire el molde del fuego e incorpore la espinaca, los huevos y el queso. Mezcle bien, sazone si fuera necesario y viértalo sobre la preparación que está en el molde anterior. Lleve al horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que, al introducir un cuchillo éste salga limpio. Sírvalo decorado con el tocino frito. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 428. QUINUA ATAMALADA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de quinua, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cubito de caldo de gallina, sal y pimienta al gusto, 1/4 Kg. de papas amarillas cortadas en cuadritos, 1 taza de leche evaporada (½ taza de agua, ½ taza de leche), 150 gramos de queso fresco picado. Preparación: Ponga a sancochar la quinua en abundante agua (retire la primera agua del hervor). Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, dejándolo en el fuego por unos minutos, sazone si es necesario. Incorpore las papas amarillas, la quinua sancochada y la leche evaporada. Deje que permanezca en el fuego hasta que la papa este cocida, moviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue (sí fuera necesario, agregue un poco de agua durante la cocción). Finalmente, añada el queso y mezcle bien. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 429. QUINUA ATAMALADA Ingredientes:

deje que éste de un hervor. luego agregue los camaroncitos bien lavados. Agregue la quinua y deje que ésta cueza tres minutos más. QUINUA CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. las alcachofas y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. acompañado con papas y arroz graneado. orégano. 150 gramos de queso fresco.195 1/2 Kg. 2 huevos duros. queso parmesano al gusto. el ajo y la albahaca. 2 cucharadas de manteca. perejil. de ravioles sancochados. 431. huevo duro y ají.. 1/2 taza de aceite. Sazone. 2 cucharadas de aceite. 430. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua. 8 papas amarillas sancochadas. 1 cebolla finamente picada. caldo y queso desmenuzado. Añada la quinua. Preparación: Lave la quinua varias veces. 1/2 cucharada de ajos molidos. Cuando el aderezo esté bien cocido. sancóchela en agua hasta que esté bien cocida. a fuego lento por más o menos 15 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. Retírela y viértala en una fuente decorándola con aceitunas. perejil picado. 1 cucharada de ají colorado especial (bien llena). 4 cucharadas de ají panca molido con 3 dientes de ajo. 1 cebolla picada. Fría la cebolla. 8 aceitunas. Caliente el aceite y la manteca. sal y pimienta. Espolvoree el perejil picado y sírvalo. Incorpore la crema de leche. 1/4 taza de camaroncitos chinos. ají y camarones lavados. Deje . Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. de quinua. 1 cucharada de ajo molido. 5 corazones de alcachofas sancochadas. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. RAVIOLES CON ALCACHOFA (4 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Hiérvala con suficiente agua que la cubra. fría la cebolla. Preparación: Lave la quinua varias veces hasta que el agua salga sin espuma. ajos. ½ Kg. de quinua. 1/2 Kg. sal y pimienta. 1 cebolla mediana picada. de camarones. ají y especierías. 1 cubito de caldo gallina. 1/2 taza de agua.

sal. saque todas las semillas cuidadosamente. encima los rocotos rellenos con la mezcla anteriormente preparada. Caliente el tuco y sírvalo encima de los ravioles rociándolos con el queso parmesano. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: Ponga a sancochar los ravioles en abundante agua. de cebollas. una vez sancochados. . 434. pimienta. sal y pimienta al gusto. Preparación: Corte uno de los extremos a los rocotos y con la ayuda de un cuchillo. 8 papas sancochadas. 433. 1/4 Kg. peladas y partidas en rajas. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sírvalos enseguida. de queso fresco. Tiempo de preparación: 15 minutos. ROCOTOS RELLENOS Ingredientes: 16 rocotos.196 en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). Ponga en un tazón agua caliente con dos cucharadas de sal y remoje los rocotos por 24 horas (cambiándole el agua varias veces). los huevos batidos y la leche. queso parmesano al gusto. Acomode en un pírex aceitado las rajas de papas.. 1/2 taza de leche. 1 lata de Salsati Maggi. Espolvoréelos con perejil picado y hornear a 200º C (400º F) por 45 minutos. 432. 100 gramos de queso tipo Edam. Sirva los ravioles bañados con esta salsa y rociados con el queso parmesano. aceite. RAVIOLES AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. cuélelos y agrégueles un poquito de aceite. ROLLITOS DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 filetes de pechuga de pollo. de ravioles. ½ taza de harina. perejil picado. 1/4 Kg. sazonando con sal y pimienta y rellene los rocotos. 3 huevos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 latas de tuco x 245 gramos. Mezcle la cebolla con el queso desmenuzado.

435. Preparación: Sancoche las yucas y luego páselas por el prensa papas y amáselas con margarina y aceite necesario hasta obtener una pasta suave. decorándolos con la mayonesa. Tiempo de preparación: aproximadamente 30 minutos. Enrolle los espárragos con una tajada de jamón y distribúyalos en platos individuales. Enróllelas y sujételas con un palito de dientes. póngales a cada una lonja de queso. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 15 minutos.197 Preparación: Corte las pechugas en trozos y ábralas completamente como un libro. Tome porciones de masa. decore con la salsa Tártara. ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos. 100 gramos de jamón. Tiempo de cocción: 10 minutos 436. póngalas en una olla. Tiempo de preparación: 20 minutos. colóqueles al centro un trozo de queso envolviéndolo bien y formando un rollo. páselas por harina y luego fríalas en aceite caliente. 1 Kg. Una vez fritas. escúrralos y déjelos enfriar. retírelos. de yucas amarillas. Distribúyalas en un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. Preparación: Cocine los espárragos en agua hirviendo. ROLLITOS DE YUCA (6 porciones) Ingredientes: 2 sobres de salsa Tártara. 200 gramos de queso fresco. Tiempo de cocción: 10 minutos. Lleve a horno caliente por unos minutos o hasta que doren. Bata las yemas con la leche evaporada y viértala encima de los rollitos. de leche evaporada (pura). sazonándolas con sal y pimienta. 437. Al momento de servir. SALCHICHAS ENROLLADAS . Sazónela con sal. mayonesa al gusto. agregue el Salsati Maggi y llévelo a fuego suave durante 5 minutos.

439. 1/4 Kg. decore con la mayonesa. el jugo de un limón. luego agregue la salchicha desmenuzada. deles vuelta cuidadosamente. SALSA A LO MORO Ingredientes: 500 gramos de fideos tipo (codos) sancochados. Retire y unte rápidamente con un poco de mostaza. escúrralos bien y sin lavarlos mézclelos con la salsa caliente. SALSA BLANCA Ingredientes: . Al momento de servir. salpimentar y poner mayonesa al gusto. sal y pimienta. 8 cucharadas de leche. SALPICÓN DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. 50 gramos de queso rallado. Preparación: Mezcle todos los ingredientes.198 Ingredientes: 4 huevos. de papa sancochada y cortada en cuadros. sazone con el limón. 2 cucharadas de aceite. 6 salchichas tipo hotdog. eche una cucharada llena de esta mezcla y cuando los bordes empiecen a dorar. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos e incorpore la leche. margarina. 1 cebolla cortada a la pluma. ½ Kg. 438. 1 taza de zanahoria sancochada y cortada en cuadros. 440. de salchicha blanca. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite con la mantequilla. 4 huevos. mostaza. Bata los huevos (claras y yemas juntas) y añada a la salsa anterior. enrolle una salchicha previamente pasada por agua hirviendo y sírvalas enseguida. Hierva los fideos en abundante agua con sal. sal y pimienta. la sal y la pimienta. Ponga en una sartén pequeña un trozo de margarina. Espolvoréelos con queso rallado y sírvalos. con la ayuda de una espátula. sal. 100 gramos de mantequilla.

hasta formar una crema no muy espesa. 1 cebolla. de fideos (espirales) cortados y sancochados. 50 gramos de queso rallado. sal y pimienta.199 1 litro de leche. eche la harina revolviendo rápidamente para evitar la formación de grumos. 441. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. Cueza por 20 minutos. 50 gramos de mantequilla. 6 calamares de regular tamaño. Añada la salsa de tomate. escurra bien los calamares lavados previamente y cortados en tiritas. todas las verduras picadas finamente. hasta dejar el puro fondo. de tomates enteros pelados (picados). Agregue la leche de a pocos. luego se pican en cuadrados pequeños y se ponen en agua fría con limón o sal para que se conserven blancas. 1 cubito de doble caldo de carne de gallina. 442. luego se agregan las alcachofas (bien coladas) dejando que se fría todo junto por otros 5 minutos. 1 puñado de perejil. Preparación: Limpie las alcachofas crudas. Preparación: Fría la verdura picada fina con el aceite bien caliente. vacíe sobre los fideos y sírvalos enseguida. 3 cucharadas de harina sin preparar. 1/2 taza de aceite. sal al gusto. Si los tomates no son jugosos se les agrega caldo. Preparación: Derrita en una cacerola la mantequilla. Una vez lista. Fría en una cacerola con aceite. dejando que cuezan por 20 minutos. dejando que hiervan 5 minutos. 2 dientes de ajo. SALSA DE CALAMARES Ingredientes: 1/2 Kg. 443. nuez moscada. por último sazone con sal. 2 dientes de ajo. taza de caldo. rocié la salsa sobre los fideos. pimienta. SALSA DE HONGOS Ingredientes: . SALSA CAMPESINA Ingredientes: 6 alcachofas de regular tamaño. ½ Kg. un puñado de perejil. sal. 1 cebolla. ají y sal al gusto. 1 lata de pasta de tomate. 1/2 taza de aceite. pimienta y nuez moscada. de fideos (sancochados). agréguelos a la preparación anterior. 1/2 Kg. Agregue los tomates pelados y picados.

sal y pimienta. 1/2 tarro de crema de leche. Fría toda la verdura finamente picada con mantequilla y aceite. 1 cucharada de ajo molido. agregue el jerez. de fideos. los huevos. Cueza más o menos 1/2 hora y sirva. la nuez moscada y la espinaca previamente sancochada y picada finamente. 2 dientes de ajo. de pescado. de fideos (sancochados) y sal. 1 copa chica de jerez seco. ½ taza de arvejas sancochadas. la sal. luego.15 gramos. 1/2 vaso de aceite. ponga un poco de aceite y fría la cebolla con el ajo. 445. Deje que seque un poco. 1/2 Kg. Extienda la masa a un regular tamaño.200 1/2 Kg.). friéndolos por 5 minutos más y por último. SALSA: remoje en agua tibia los hongos más o menos 1/2 hora. ½ Kg. 1 ají verde cortado en tiras. SALSA: 1 paquete de hongos secos (+ o . SALSA MATRICHANA Ingredientes: 1/2 Kg. incorpore la pasta de tomate y sazone con sal y pimienta. mezclándola con los fideos y espolvoreándola con queso rallado. 1 cebolla chica. Preparación: Sancoche los camarones y sáqueles las colitas. 2 huevos. una pizca de nuez moscada. un puñado de perejil. Preparación: Amase en una tabla la harina. un poco de leche. los camarones con la mantequilla y el aceite. 2 tazas de harina sin preparar. la leche. Retírelos del fuego y agrégueles la crema. 1/2 tarro de arvejas. SALTADO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cucharada de mantequilla. de camarones. 1 tarro chico de pasta de tomate. al momento de servir. En una sartén al fuego. las . 444. Espolvoree abundante harina y enrolle. Amase bien hasta formar una pasta uniforme. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. queso rallado al gusto. Incorpore el pescado. Preparación: Corte el pescado en trozos y fríalo ligeramente. Córtela del tamaño que desee. 1 cucharada colmada de mantequilla. de papa cortadas en tiras. 2 cebollas cortada en rajas. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 cucharada de aceite. añada 2 cucharadas de agua (de fideos). Fría en una cacerola pequeña. fría las papas en abundante aceite. 3 atados de espinaca. Agregue los hongos picados. añada la salsa de tomate. Aparte.

201 papas. 1/2 cucharadita pequeña de sal. los ajos y el culantro. unas ramitas de perejil y hierbabuena. Preparación: Deje en infusión los trozos de cabrito por 3 horas o más. comino. Tiempo de cocción: 40 minutos. 2 litros de agua. ½ col. 1 pedazo de apio. de cebolla. 446. SÉMOLA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 3/4 taza de leche. Tiempo de preparación: 10 minutos. 447. agregue el perejil y la hierbabuena. etc. 1 cucharada bien llena de culantro molido. Sirva caliente. ½ Kg. 3 choclos. Fría la cebolla. Preparación: Ponga en una olla el agua todos los demás ingredientes: (menos el perejil y la hierbabuena) dejando que hierva hasta que todo esté cocido. Sírvalo acompañado de yucas. chicha de jora (que cubra el cabrito). acomode los trozos con líquido de la infusión. sal y pimienta. 1 taza de sémola. Preparación: . ½ taza de arroz. Finalmente. Tiempo de cocción: 15 minutos. frijoles. 1 lata de doble tuco. SANCOCHADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de margarina. Sírvalo acompañado de arroz blanco. 448. 2 zanahorias. camotes. 2 cubitos de caldo de carne. 2 dientes de ajo. Deje que todo se cocine a fuego lento durante 10 minutos. 1 cabrito tierno en trozos. sal al gusto. Ya cocido. 1 Kg. de carne (para guiso). 1 yema diluida en agua (1/2 cucharada). SECO DE CABRITO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. Cueza a fuego lento con la olla tapada. 3 ajíes verdes molidos. con la especiería mezclada con la chicha. las arvejas y el ají verde. de yuca. 1 cucharadita pequeña de pimentón.

2 sesos de vaca. 3 yemas. 1/4 Kg. Quíteles la membrana exterior y píquelos. 1 taza de leche. sancóchelos en agua que los cubra mezclada con un chorrito de vinagre y sal. 1 lata chica de leche evaporada. 1 cucharada de margarina. 1 taza de queso parmesano rallado. vacíe la mezcla sobre una lata engrasada y adelgácela con un rodillo. cuézalos a fuego lento por 15 minutos. póngala a hornear a 200º C (400º F) por unos minutos y sírvala enseguida con el doble tuco previamente calentado. la pimienta y la nuez moscada. Preparación: Lave bien los sesos de vaca. yema y clara a la nieve. Añada la margarina. 1 lata o más de doble tuco o salsa de queso. 451. cuadrados previamente engrasado (sólo hasta la mitad). una vez cocidas. ½ Kg. Acomódelas en una lata de hornear y espolvoréela con un poco de queso parmesano. 1 huevo. retire y vacíe esta masa en un molde de 20 cm2. luego la margarina. añada la sal. pimienta. 1/3 taza de margarina. SESOS AL HORNO Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. la sémola en forma de lluvia. Engrase una fuente y vacíe los sesos cubriéndolos con el puré.202 Hierva la leche en una cacerola. 2 cucharadas de perejil picado. Pinte la superficie con la yema diluida y hornee a 175º C (350º F) por 15 minutos. Agregue la margarina derretida. la sal. de sémola. moviendo constantemente. perejil y sesos. moviendo constantemente hasta que espese. ponga el resto de la masa. Retire y añada el huevo batido. sal y pimienta. Preparación: Hierva en una olla la leche. agregue la sémola en forma de lluvia. añada el doble tuco y luego. sal. leche. Sancoche las papas peladas. Caliente la margarina y agregue la harina. Sírvalo enseguida. 1 cucharada de harina sin preparar. deje que se enfríe y córtela en cuadraditos del tamaño deseado. sal. Hierva por 1 minuto. sal y pimienta. Deje que cueza a fuego lento por 20 minutos. las yemas y el queso rallado. SÉMOLA NAPOLITANA Ingredientes: 4 tazas de leche fresca. pimienta y nuez moscada. de papas amarillas sancochadas. páselas por el prensa papas. 449. 1 huevo. SOLTERITO (6 porciones) . deje que hierva por otros 20 minutos. Hornee todo a 200º C (400º F) por 15 minutos. 450.

la sal y la pimienta. Preparación: Caliente el agua con el cubito de doble caldo. SOPA DE ARROZ Ingredientes: 2 cubitos de doble caldo de carne. 1/2 cucharadita pequeña de perejil picado. sal y pimienta al gusto. Luego. 100 gramos de carne molida. Añada el arroz. 4 cucharadas de arroz. Agregue el agua las papas y los cubitos de caldo de carne. 50 gramos de fideos cabello de ángel. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con la carne. Tiempo de cocción: 15 minutos. dejando en el fuego hasta que las papas estén sancochadas. SOPA DE AVENA . 3 cubitos de caldo carne. papas amarillas sancochadas cortadas en rodajas. cuélelas y sepárelas. las papas y el jamón. 452. 2 tazas de choclo desgranado sancochado. Aparte en un recipiente. Preparación: Ponga a sancochar las habas con el cubito de caldo de gallina. SOPA A LA MINUTA (6 porciones) Ingredientes: ½ cebolla picada. 454. 1 cubito de caldo de gallina. sirva caliente. agregue el fideo cabello de ángel y deje hasta que esté cocido. 453. 3 papas amarillas peladas y picadas. eche el queso parmesano y perejil. Una vez cocidas. Distribuya las papas en platos individuales y rocíe la preparación anterior sobre ellas y sirva enseguida. el jugo de dos limones. 8 tazas de agua. 2 cucharadas de rocoto picado (opcional). 1 cebolla cortada a la pluma. 1 ½ litros de agua. mezcle los demás ingredientes y sazone con el jugo de limón. 200 gramos. 2 papas blancas medianas. 100 gramos de jamón picadito.203 Ingredientes: 2 tazas de habas. Hierva hasta que esté cocido. de queso fresco. peladas y picadas. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 tomate cortado en rodajas. Ya para servir.

en forma de lluvia. Sirva enseguida y espolvoreando con perejil picado. agregue la papa amarilla y deje en el fuego hasta que esté sancochada. SOPA DE CARNE CON VERDURAS (6 porciones) . 456. pimienta. la avena. sírvala rociada con el perejil picado. 455. 1/2 taza de avena. el pimentón. mezcle bien y sirva. 457. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 huevo batido. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1/2 taza de habas verdes. SOPA DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de carne Cómics Maggi. 2 cucharadas de cebolla muy picada. 2 papas amarillas cortadas en trozos. 2 papas en daditos. 2 cucharadas de aceite. sal. Cueza por 10 minutos. Preparación: Prepare la sopa de caracolitos según instrucciones del sobre. añada el agua. Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore el huevo batido. la sal y pimienta.204 Ingredientes: 6 tazas de agua. incorpore las papas y llévela al fuego hasta que hierva. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. 1 ½ litro de agua. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. luego agréguele las papas y habas. Una vez lista. los ajos. Cuando el aderezo esté cocido. Preparación: En una olla disuelva el contenido del sobre de la sopa de carne Cómics Maggi en el agua. Tiempo de preparación: 2 minutos. SOPA DE CARACOLITOS (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de caracolitos (fideos). 1 cucharada de perejil picado. el cubito de doble caldo y cuando hierva. 2 papas amarillas. 3 cubitos de doble caldo de gallina. perejil picado.

1 ½ litros de agua. 4 papas blancas cortadas en cuadritos. los fideos dejándolos hervir. 1 choclo cortado en ruedas. orégano y 1 ramita de hierbabuena. 1/2 taza de cebolla picada. 1/4 taza de aceite. el pimentón y la hierbabuena. la pimienta. 3 dientes de ajos molidos. 1 taza de ramitas de bróculi. Preparación: Limpie bien los choros y póngalos en una cacerola con agua que los cubra. 8 tazas de agua. 459. 1 cucharadita pequeña de pimentón. el tomate. 2 huevos. sirva caliente. 1 cubito de doble caldo de carne. 1 taza de fideos coditos. cuélelos y límpielos. el contenido del sobre de sopa de carne con verduras. 1 lata de frijoles con tocino (cocidos) y 1 ramita de romero. Mezcle los huevos e incorpórelos con los choros picados. Caliente el aceite y fría la cebolla. los ajos. 1 lata de tomate entero pelado (picado). 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. la sal. las papas. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 tarro chico de leche evaporada. 1 cebolla muy picada. los cubitos de doble caldo. SOPA DE CHOROS Y FIDEOS Ingredientes: 4 docenas de choros (mejillones). SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES Ingredientes: 1 taza de fideos (anillo). luego. 100 gramos de tocino muy picado. 1 sobre de sopa de pollo con verduras. sal y pimienta. la leche y el culantro. el orégano. 7 tazas de agua (donde hirvieron los choros o mejillones). Agregue el caldo de choros. 2 papas blancas peladas y cortadas en cubitos. el choclo y el bróculi. Preparación: . 458. agregue el agua.205 Ingredientes: 1 cucharadita pequeña de mantequilla. ½ cebolla pequeña cortada en ruedas. escurra el caldo. sal y pimienta. 2 cubitos de doble caldo de carne. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría la cebolla. Sirva caliente. Hiérvalos hasta que se abran.

añada el agua. 1/2 taza de cebolla picada. 1 cebolla picada. 2 cubitos de doble caldo de carne. 8 tazas de agua. agregue los cubitos de caldo de carne. Caliente el aceite y fría los ajos. 2 cucharadas de aceite. 4 cubitos de caldo de carne. Agregue una taza de la lata frijoles con tocino más el tocino frito. retírelo. cuando dore. pan frito en cuadritos. 3 litros de agua.206 Fría el tocino. 150 gramos de fideos tipo canuto. Preparación: Sancoche los frijoles en agua hasta que estén tiernos. de frijoles sancochados. cuando el aderezo esté cocido. sal y pimienta. los ajos y el romero. 1 cucharada de ajo molido. los fideos dejando que hiervan hasta que estén tiernos. Sirva de inmediato. 460. de carne de cerdo cortada en trozos. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. la pasta de tomate y la carne. licuarlos hasta que se hagan puré. los frijoles y los fideos hasta que todo esté cocido. la sal y la pimienta. 3 huevos batidos. las papas. la cebolla. de frijoles con tocino (cocidos). SOPA DE FRIJOLES Ingredientes: 1/4 Kg. 4 cubitos de caldo de gallina. 3 ramitas de cebolla china picada. 1/4 Kg. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. déjelo en el fuego por unos minutos e incorpore el agua. Tiempo de preparación: 10 minutos. dore la cebolla. Rectifique la sazón y sirva enseguida. el cubito de doble caldo y los frijoles. 462. Con esta misma grasa. Deje que de unos hervores y sírvala con pan frito. 461. 1 cucharada de pasta de tomate. . 2 cucharadas de sillau. SOPA DE FRIJOLES (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. luego. SOPA FUCHIFÚ (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. el cubito de doble caldo. ½ Kg. Tiempo de cocción: 35 minutos. añada el agua.

1/4 taza de arroz. Añada las habas. añada sal si fuese necesario. 2 cubitos de caldo de gallina. sal al gusto. Regréselo al fuego hasta que todo esté cocido y sírvalo enseguida. Deje en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). los huevos batidos y el sillau.207 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de caldo de gallina. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: y cocción: 30 minutos. mézclelo bien y sírvalo caliente. 2 tazas de habas peladas. Tiempo de cocción: 30 minutos. agregue el queso y la leche evaporada. el arroz. SOPA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. el orégano y el agua dejando que hierva. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo incorporando luego la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. 1 cebolla picada. 1 taza de choclo desgranado. el fideo cabello de ángel. . SOPA DE LECHE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cucharada de ajo molido. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 lata de leche evaporada. Finalmente. 6 huevos. 464. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. déjelo en el fuego hasta que hierva. 1 cucharadita pequeña de orégano. 1 taza de leche evaporada (pura). 1 cucharada de pasta de tomate. el choclo y el agua. Agregue la pasta de tomate. 463. Finalmente. 1 litro de agua. 100 gramos de queso fresco desmenuzado. 50 gramos de fideos cabello de ángel. los camaroncitos chinos. 1 ½ litros de agua. Una vez que haya hervido. Déjelos en el fuego hasta que todo esté bien cocido. agregue la leche evaporada. 200 gramos de camaroncitos chinos. Luego agregue la cebollita china. casque los huevos y agréguelos al caldo dejando que se sancochen (sin moverlos). Tiempo de preparación: 15 minutos.

Agregue el queso y los huevos. cuando los ingredientes estén cocidos. 8 tazas de agua. de ollucos bien lavados y picados. 3 dientes de ajos molidos. 4 cucharadas de cebolla muy picada. añada el agua. 2 cubitos de doble caldo de carne. el ajo. 1 ramita de hierbabuena. SOPA DE OLLUCO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Preparación: Sancoche los pallares hasta que estén tiernos. de pallares remojados la víspera. añádalo a la sopa junto con los pallares. SOPA DE PALLARES Ingredientes: 1/4 Kg. 1 cebolla muy picada. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. 2 huevos mezclados. Caliente aparte el aceite y fría la cebolla. 1 cucharada de perejil picado. 1 1/2 tazas de leche evaporada. los ajos. ½ cucharadita pequeña de orégano. las habas y papas en cuadritos. 4 ramitos de cebollita china picada. el orégano. 1 cucharada de ají fresco molido. la sal y pimienta. la hierbabuena. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. ya tiernos. 3 huevos. 1 sobre de sopa de pollo con fideos. Preparación: Fría en aceite la cebolla. 467. Preparación: . Agregue los huevos ligeramente mezclados. 3 cucharadas de queso parmesano.208 465. el pimentón y el orégano. 1/2 Kg. el culantro y el perejil. el cubito de doble caldo y cuando hierva. añada la leche. Ya para servir. 1 taza de leche. los ollucos. dejando hasta que cueza. 2 cucharadas de crema de leche. agregue el agua con el cubito de doble caldo y las papas. 4 cubitos de doble caldo de carne. 466. Cuando el aderezo esté listo. 8 tazas de agua. 1 litro de agua. sal y pimienta. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. 1 pimiento picado. 2 papas blancas cortadas en cuadritos. SOPA DE POLLO CON FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. el ají. 8 papas peladas. orégano. leche y queso parmesano. 1 taza de habas verdes picadas. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 3 cucharadas de aceite.

Preparación: Prepare la sopa de pollo con fideos de acuerdo a las instrucciones del sobre. 468. 470. 3 cubitos de doble caldo de gallina. Retire del fuego y sirva enseguida. SOPA DE POLLO Y FIDEOS Ingredientes: 8 tazas de agua. poro. 4 cubitos de doble caldo de gallina. agregue el agua y el contenido del sobre de sopa de pollo con fideos. muévala constantemente dejando que cueza a fuego lento por 20 minutos. 471. ponga la mantequilla y sofría la cebollita china con el pimiento. zanahoria. ½ taza de choclo desgranado. Tiempo de preparación: 10 minutos. Nuevamente ponga al fuego la olla y cuando rompa el hervor. Licúelas o páselas por tamiz. sal si fueses necesario. Preparación: Hierva el agua con el cubito de doble caldo y las verduras en trozos. Cueza todo a fuego lento y sirva enseguida. SOPA DE POLLO DELICIOSA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con fideos.209 En una olla al fuego. Baje el fuego y agregue la crema de leche mezclando bien. 469. añada la sémola en forma de lluvia. déjelo que se cocine por 10 minutos. 3 cucharadas de queso parmesano. apio. agregue los fideos. SOPA DE SÉMOLA Ingredientes: 6 tazas de agua. 3/4 taza de fideos tipo munición. nabo. 1 huevo batido. Cuando rompa el hervor. 5 cucharadas de sémola. Sírvala espolvoreando queso parmesano. Preparación: Ponga en una olla el agua con el cubito de doble caldo. Tiempo de cocción: 10 minutos. SOPA WANTÁN (6 porciones) . Al final de la cocción incorpore el choclo y el huevo batido.

ají molido al gusto. 1/2 Kg. Preparación: Ponga en una olla de agua los cubitos de caldo de gallina. 1 pedazo de kión. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. la leche caliente. perejil picadito. de yuca. la yuca pelada y picada. 4 cubitos de doble caldo de carne. deje que hiervan a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. SOUFFLÉ AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. 6 tazas de agua. los fideos WANTÁN. sazonando todo y mezclándolo con los fideos. el tomate. Sírvalo con pan frito. 4 cucharadas de harina sin preparar. 2 tazas de leche y 4 cucharadas de queso parmesano. 1 pechuga de pollo cortada en trozos. 6 atados de espinaca cocida. 1 lata de paté. Deje en el fuego por unos minutos hasta que los fideos estén suaves. 3 cucharadas de margarina. 6 cucharadas de jugo Maggi. Preparación: Licúe las espinacas con la leche. orégano. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. la sal. el fideo chino y el jugo Maggi. SOPAS HERVIDAS Ingredientes: 1/4 taza de aceite. Deje en el fuego hasta que hierva. 1/4 taza de tomate entero pelado (picado). el agua y el cubito de doble caldo. sal. de fideos (sancochados). agregue los huevos mezclados y el perejil picado. la sal y pimienta. sal. 2 docenas de fideos WANTÁN (rellenos) 200 gramos de fideos chinos. 2 huevos. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y cúbrala con la siguiente salsa: Derrita la margarina. 4 cubitos de caldo de gallina. incorpore la col china. 1 lata grande de leche evaporada pura. añada la harina.210 Ingredientes: 2 litros de agua. y pimienta. el paté. 473. pimienta. ½ col china picada. los ajos. el ají. el orégano. Luego. pan frito en daditos. la pechuga de pollo y el kión. la pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 472. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. Cuando haya hervido. .

Lleve a horno pre calentado de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. SOUFFLÉ DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Luego. las yemas. mézclelo bien y déjelo reposar por unos minutos. SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 corazones de alcachofas pre cocidos y picados. Preparación: Fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. 1 lata de crema de leche x 250 gramos.1 cebolla finamente picado sofrito en un poco de mantequilla. Agregue el queso parmesano y hornee a 200º C (400º F) por unos minutos (hasta que dore). Luego incorpore las claras y mézclelas en forma envolvente. 474. Sirva enseguida. de queso tipo Edam picado. Luego incorpore las claras y mezcle en forma envolvente. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. la cebolla y el cubito de caldo de gallina. 1 cebolla finamente picada.211 moviéndolo constantemente hasta que espese y hierva por 1 minuto. 6 claras batidas o punto de nieve. Preparación: En un recipiente coloque el bróculi. Sirva enseguida. . Sirva enseguida. Tiempo de cocción: 30 minutos. deje que se enfríe y viértalo en un recipiente. mézclelos bien y déjelos reposar por unos minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. 5 yemas. la crema de leche. 6 claras batidas a punto de nieve. 475. de bróculi pre cocido. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Vierta la preparación a un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoree con el pan rallado. la crema de leche y las yemas. Lleve a horno pre calentado a 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. agregue la alcachofa picada. 1 taza de pan rallado. 5 yemas.. Tiempo de preparación: 15 minutos. 200 gramos. Vierta la preparación en un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoreado con el pan rallado. 1 taza de pan rallado.

Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. 1/4 de Kg. 477. 1 coliflor mediana. de jamón cortado en trocitos. sírvalo enseguida. bata las claras a punto de nieve. ya cocida. 6 claras de huevo. 4 cucharadas de harina sin preparar. llévela al fuego moviéndola constantemente hasta que espese. ½ Kg. Engrase y enharine un molde refractario. el queso. 5 claras. 3/4 taza de pan rallado. SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de espárragos. luego sazone. SOUFFLÉ DE COLIFLOR Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. 3 tazas de leche evaporada (diluida). moviendo constantemente dejando que hierva por 1 minuto. 1/2 taza de queso parmesano rallado.212 476. 478. Derrita en una olla la margarina. Engrase un molde y vierta la preparación y déjelo hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. SOUFFLÉ DE ESPINACA (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. mezclando todo en forma envolvente. vierta la mezcla anterior y llévela a horno de 350° F durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Agregue fuera del fuego las yemas. Una vez listo. escúrrala y píquela finamente. mezcle la crema de espárragos ya preparada con el pan rallado y los espárragos. Incorpore las claras. 1 taza de leche. ½ cebolla picada. Aparte. sal y pimienta al gusto. añada la harina y luego la leche poco a poco. Salpimentar si fuera necesario. . Preparación: Sancoche la coliflor en agua con leche y un trozo de pan. 1 taza de espárragos sancochados y picados. la verdura sancochada y finalmente las claras a la nieve. Preparación: En una olla disuelva la crema de espárragos con la leche evaporada. 1 taza de leche evaporada (diluida). de espinacas cocidas y picadas. sal y pimienta al gusto. pimienta y 4 huevos. Sírvalo enseguida. 5 yemas. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal.

481. la pimienta. pimienta. luego la leche. Tiempo de cocción: 35 minutos. 2 cucharadas de margarina. 479. sal al gusto. los fideos y finalmente las claras a la nieve. de diámetro. nuez moscada. la sal. luego retírelo y agregue las yemas. SOUFFLÉ DE QUESO (8 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Mezcle todo suavemente. Tiempo de preparación: 15 minutos.213 Preparación: En una olla a fuego lento derrita la mantequilla. pimienta. bata las claras a punto de nieve y añádalas en forma envolvente a la mezcla anterior. Vierta las claras y mézclelas en forma envolvente. Preparación: En un recipiente. llévela a horno de 350° F (175° C) o (Baño María) durante 40 minutos aproximadamente. nuez moscada. 5 yemas. 2 tazas de queso tipo Edam picado. Incorpore poco a poco la crema de leche. Sirva enseguida para que no se baje. el queso. y la sal. 3 cucharadas de harina. la harina y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. añada la harina. SOUFFLÉ DE FIDEOS Ingredientes: 100 gramos de fideos tipo (helicoidal) sancochados. Engrase un pírex de 20 cms. el cubito de caldo de gallina. 6 claras batidas a punto nieve. vierta la mezcla y llévela al horno de 350º F (175º C) durante 35 minutos o hasta que al introducir el cuchillo éste salga limpio. la leche evaporada. 1 cubito de caldo de gallina. mezcle todo bien. Aparte. vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. SOUFFLÉ DE SALCHICHAS . sal. 4 cucharadas de harina sin preparar. 2 tazas de leche caliente.. Embadurne con mantequilla un molde redondo y vierta la preparación anterior. Retírela del fuego e incorpore las yemas y el jamón. Tiempo de cocción: 40 minutos. sal. el queso. deje que hierva por 1 minuto. agregue las espinacas. bata las yemas con un tenedor hasta que estén espumosas. Tiempo de preparación: 20 minutos. 3 cucharadas de queso parmesano y 5 huevos. Embadurnada con mantequilla y enharinar un molde. la cebolla. 480.

la mantequilla. Tiempo de preparación: 20 minutos. Vierta la preparación en un molde redondo embadurnada con mantequilla y enharinado y llévelo a horno de 350º F durante 40 minutos o a hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Una vez que esté bien remojado. 2 ½ taza de pan blanco (de molde). Separe una taza de este caldo. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas poco a poco a la preparación anterior en forma envolvente. 2 cucharadas de Salsati Maggi. 482. Preparación: Disuelva el cubito de caldo de gallina en la leche evaporada. 1 ½ taza de leche evaporada (mitad agua y mitad leche). 8 yemas. Ponga el pan en un recipiente y remójelo con la leche. Lleve a horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo ésta salga limpio. sal y pimienta al gusto. la crema de leche y la crema preparada anteriormente. el Salsati Maggi. escúrralas y déjelas enfriar. 4 claras de huevo batidas a punto de nieve. licúe las zanahorias con las yemas. Aparte. 2 tazas de salchichas cortadas en rodajas. Salpimentar si es necesario. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. mezcle todo muy bien. agregue la harina e incorpore la taza de caldo reservada dejándola en el fuego y moviéndola hasta que espese. sal y pimienta al gusto Preparación: Cueza las zanahorias en agua con los cubitos de caldo de gallina. Vierta en un molde para soufflé previamente. 4 cucharadas de mantequilla derretida. Ponga en una olla la mantequilla. Tiempo de cocción: 40 minutos. Salpimentar si fuera necesario. tritúrelo con la ayuda de un tenedor. 2 cucharadas de harina. embadurnado con mantequilla y enharinado. Aparte. 483. TALLARINES AL TOMATE CON JAMÓN (6 porciones) . SOUFFLÉ DE ZANAHORIA (6 porciones) Ingredientes: 4 zanahorias grandes peladas. bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a la preparación anterior en forma envolvente.214 (8 porciones) Ingredientes: 1 cubito de caldo de gallina. 3 cucharadas de mantequilla. 2 cubitos de caldo de gallina. incorporando luego la salchicha. 8 claras.

1/2 taza de aceite. luego. orégano. Preparación: . el perejil y el jamón. 2 cucharadas de aceite para freír. 484. sal y pimienta al gusto. 1/2 Kg. 1 Kg. 8 ramas de cebollita china. escúrralos y fríalos ligeramente. ½ atado de col china (Pac Choy). 1 cucharada de perejil picado. agregue las verduras y tápela por 3 minutos. de arvejas chinas (Jolantau). ají fresco molido al gusto. Sirva los tallarines bañados con esta salsa y espolvoreándolos con el queso parmesano. Preparación: En una sartén fría el pollo con el aceite. Preparación: Cueza los tallarines en abundante agua con una pizca de aceite. 100 gramos. Tiempo de preparación: 20 minutos. el orégano y déjelos en el fuego por unos minutos. ¼ Kg. 2 tazas de agua. albahaca. 1 taza de queso fresco desmenuzado. 2 latas de tuco. 1/2 taza de queso parmesano. 4 huevos. 1 sobre de salsa china Maggi. Tiempo de cocción: 15 minutos.215 Ingredientes: 1 Kg. Incorpore la salsa a las verduras y el pollo. de tallarines. Prepare la salsa china Maggi disolviéndola en el agua hasta que de un hervor y dejándola unos minutos hasta que espese. una vez listos. 1 pimiento cortado en tiras finas. 485. de jamón cortado en tiras delgadas. TALLARINES A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 1/2 taza de margarina. 1 cebolla grande muy picada. cuélelos y déjelos enfriar. póngalos en una fuente y eche sobre ellos la preparación anterior. Incorpore el tuco con la albahaca. En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría el ajo. Pase los fideos por agua caliente. sal y pimienta. de fideos al huevo (sancochados). de fideos chinos. 4 cucharadas de queso parmesano. TALLARÍN SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cortada en trozos. 1 cucharada de mantequilla. 2 dientes de ajo triturados.

487. 1 taza de jamón. licúe el resto con su jugo. incorpore las puntas y mézclelos con los fideos y la salsa caliente. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. mostaza. Derrita la margarina. 1 lata grande de leche evaporada. agregue el jamón picado. ají. 2 1/2 cucharadas de harina sin preparar. 3 cucharadas de margarina. Una la harina. 2 cucharadas de harina sin preparar. 486. Una rápidamente los fideos y espolvoree con queso parmesano. la sal y pimienta. Deje hervir por 1 minuto. sal y pimienta. 1/4 taza de pan tostado y rallado. los huevos mezclados. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). Espolvoree con el pan tostado y rallado más los trocitos de margarina.216 Derrita la margarina y aceite. salsa inglesa. de fideos tipo largo (sancochados). 1/3 taza de queso parmesano. Mezcle esta salsa con los fideos y vacíela en un pírex engrasado. TALLARINES A LA DIABLA Ingredientes: 1/2 Kg. fría la cebolla con el ají. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 488. Deje que de un hervor. 3 cucharadas de margarina. sal y pimienta. luego la leche. agregue el queso desmenuzado. Preparación: . 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. la sal y pimienta. jamonada. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. Preparación: Escurra los espárragos. 2 cucharadas de cebolla muy picada. sal y pimienta. etc. 200 gramos de jamón picado. sírvalos espolvoreando con queso parmesano. queso parmesano. Cuando todo esté cocido. de fideos tipo tallarines largos (sancochados). corte y aparte las puntas. 1/2 taza de margarina.. TALLARINES CON ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1/2 Kg. 1 lata grande de espárragos. 3 tazas de leche. gotas de Tabasco o ají molido. Hornee a 175º C (350º F) por 20 minutos. una la harina y la leche mezclando los espárragos licuados. 1/2 taza de queso parmesano. sazone. Sirva enseguida. TALLARINES CON JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg.

1/2 Kg. de fideos al huevo (sancochados). TALLARINES CON PESCADO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 pechuga de pollo sancochada y picada. las arvejas y el pollo dorado. 1 taza de vino blanco Sauternes. Agregue 2 tazas de agua caliente. Cuando la crema comience a tomar consistencia. 4 ramitas de apio. 1 cubito de doble caldo de . 1/3 taza de margarina. sal y pimienta. 2 tazas de queso parmesano rallado. 491. 1 taza de cebolla picada. 490. el vino. mezclando rápidamente. 1/3 taza de aceite. 2 dientes de ajo. Mezcle esta salsa con los fideos y espolvoree con el queso parmesano. agregue el jamón. de jamón picado. la sal y pimienta. el tomate. 1 taza de arvejas. la zanahoria. de fideos tipo tallarín (sancochados). 2 zanahorias ralladas. Vacíe en una fuente. los ajos. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). Cuando esté cocido el aderezo. la sal y pimienta. Mezcle los fideos con la mitad del queso parmesano y la salsa caliente. Preparación: Dore las presas de pollo en margarina. sal y pimienta. TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 pollo gordo y tierno en presas. la leche. 5 cucharadas de margarina. 489. la pasta de tomate. Sazone y deje hervir por 5 minutos. Preparación: Caliente la margarina. 1/3 taza de ají mirasol molido. 4 dientes de ajo. 1 cucharada de pasta de tomate. Sirva espolvoreando con el resto de queso parmesano. Aderece bien y hierva a fuego lento. acomodando encima las presas y espolvoreando el resto del queso. los ajos y el ají. 100 gramos. queso parmesano. 1 pimiento rojo picado. añada la leche y el pescado en trocitos. 4 tomates pelados (picados). 1/2 taza de margarina. 1 tarro grande de leche evaporada. en ella dore la cebolla. Caliente el aceite y fría la cebolla. añada la mitad del queso parmesano y los fideos. 1 atado de cebollitas chinas. TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg.217 Derrita la margarina. sal y pimienta. el apio. de pescado blanco.

Una ambos preparados y sírvalo caliente. 1/4 Kg. Mezcle bien y sirva con el pollo frito encima. sal y pimienta al gusto. de tallarines sancochados. aceite suficiente para freír. 2 tazas de agua. 2 zanahorias sancochadas y cortadas en palitos. TALLARINES ITALIANOS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla y fría el cubito de caldo de gallina. Llévelos a fuego bajo hasta que la crema espese. el agua y el queso parmesano moviendo todo constantemente (evitando que hierva). ½ taza de agua. 493. 492. Salpimentar si fuera necesario. TALLARINES EN SALSA DE QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Sazone y mezcle el resto de margarina con los fideos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 Kg. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de queso parmesano. incorpore las verduras y los tallarines. Preparación: Salpimentar el pollo y freírlo en aceite bien caliente. de tallarines (delgados). 1 pimiento cortado en tiras. luego agregue la crema de leche. Tiempo de preparación: 15 minutos. el jamón y la cebollita china en trozos. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. Aparte disuelva la crema de champiñones con el agua y la leche evaporada. . 2 sobres de crema de champiñones. 2 cubitos de caldo de gallina. Mezcle bien y sirva los tallarines bañados con esta salsa. 2 tazas de leche evaporada (diluida). la pechuga. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría el pimiento hasta que esté tierno.. de vainitas sancochadas picadas. 2 cucharadas de mantequilla. Preparación: Sancoche los tallarines en abundante agua. Tiempo de cocción: 10 minutos.218 gallina. Agregue el cubito de doble caldo.

Pase el resto a una cacerola. añada el ají.219 494. para suavizarlas). Derrita la manteca en una sartén y fría los ajos. 496. tape la olla y déjelos cocinar por 20 minutos. el ají. Cueza a fuego lento hasta que la mezcla esté atamalada y brillante. sal y pimienta. cuando ya esté cocido. añada el choclo licuado y el culantro. 2 cucharadas de culantro molido. 1/4 Kg. el culantro y sazone. aceitunas y pancas de choclo (pasadas por agua hervida). hasta que esté atamalado y brillante. agregue la pasta de garbanzos. 2 ajíes verdes en rajas. Preparación: Muela los garbanzos hasta que queden como una pasta fina. Sancoche la carne de chancho en agua con sal. en el centro ponga el relleno y encima más mezcla. 8 aceitunas y pancas (hojas exteriores) del choclo (pasadas por agua hirviendo. RELLENO: 1/2 Kg. Sobre pancas de choclo ponga una cucharada llena de la mezcla. el caldo. RELLENO: 2 huevos duros. mueva constantemente. sazone e incorpore la carne de chancho. cuando ya esté tierna. Cocínela al vapor (en una olla con 3 dedos de agua). de carne de chancho. Derrita la manteca en una sartén. Preparación: Licúe los choclos. TAMALITOS VERDES (10 porciones) . 2/3 taza de manteca. fría las cebollas y el ají. Ponga las corontas encima de los tamalitos como peso. 3 huevos duros. córtelo en trocitos y únalo al aderezo que se apartó. Eche una cucharada de la mezcla en una panca. Caliente en una cacerola la manteca. huevos y aceitunas. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. sazone. luego amárrela. sal. 495. ají molido al gusto. Amárrelas cuidadosamente y coloque los tamalitos en una olla con muy poca agua. las aceitunas y los huevos. ají molido al gusto. 1 cebolla grande picada. 4 ajíes verdes en tiras. pimienta y 2 tazas de caldo donde se cocine él chancho. separe un poco para el relleno. Cocine la carne de chancho en agua con sal. TAMALITOS VERDES Ingredientes: 8 choclos. cuando esté cocido. TAMALITOS DE GARBANZOS Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. 1 cebolla picada en rajas. 4 cucharadas de manteca. la cebolla. de manteca. dejándolos hervir por 1/2 hora. 1/4 Kg. de carne de chancho. una del relleno y más masa. córtela en trocitos. de garbanzos remojados la víspera. 1/3 taza de culantro molido.

incorpore la margarina y granúlela con un tenedor incorporando el agua y amasándola hasta obtener una masa suave. Tiempo de cocción: 2 minutos. Aparte. una aceituna. . coloque encima un pedazo de carne. Preparación: En una olla al fuego póngale aceite y fría la cebolla con el ají. Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre la mesa de trabajo. TARTA DE ATÚN (8 porciones) Ingredientes: Maza: 2 tazas de harina.220 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. ponga en una olla la carne de cerdo y fríala en su propia grasa (sí fuera necesario. Ponga a sancochar los tamalitos en abundante agua durante 20 minutos. carne de cerdo cortada en trozos pequeños. 497. 1 ají amarillo cortado en tiras. Deje en el fuego por unos minutos. los huevos batidos la sal y la pimienta. agregue un poquito de aceite). Aparte. Sírvalos acompañados de salsa de cebolla. Retírelos y déjelos enfriar. Repita la misma operación hasta terminar con los ingredientes. Envuelva bien con la panca y sujétela con el hilo (pabilo). 2 tazas de agua. el agua y el choclo. 1 cucharada de ajo molido. Deje a fuego bajo sin dejar de mover hasta que espese un poco y enfríe ligeramente. 1 cucharada de azúcar en polvo. Tome una panca grande (hoja de choclo) o dos chicas juntas y vierta un poco de la preparación del choclo. un pedazo de huevo y una tira de ají. 1/4 Kg. Relleno: 1 taza de salsa blanca (bien espesa). mezcle la salsa blanca con la leche evaporada. Una vez que esté dorada. Tiempo de preparación: 40 minutos. el atún. añada ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. Extienda la masa y forre un molde redondo. 1 cubito de caldo de carne. 1 cucharada de agua. 1 cucharada de pasta de tomate. sal y pimienta al gusto. 2 tazas de choclo licuado. 150 gramos de margarina. 1 lata de atún. apártela. agregue el culantro molido. 2 huevos. huevos duros. finalmente. 1 cebolla picada. 100 gramos de aceitunas sin semilla. 1 taza de leche evaporada (pura). Vierta en el molde y llévelo a horno de 350º F durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. pancas de choclo e hilo grueso para sujetar. 4 cucharadas de culantro molido.

1 taza de queso parmesano. Mezcle en un tazón los huevos. sancóchelas en muy poca agua. cúbralo con la siguiente salsa: derrita en una cacerola la margarina. 1 Kg. sal. Retírelo. SALSA NANTUA: 2 tazas de caldo de los camarones. Salsa: Sancoche las cabezas de los camarones en agua que las cubra por 10 minutos. sazonar con sal. sal y pimienta. luego licúelas. Retire y cubra con la siguiente salsa. 500. Sazone y agregue la margarina. salsa blanca para cubrir. Desmolde. 2 cucharadas de harina sin preparar. pimienta. TOMATE AL AJO (6 porciones) . TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cucharada de margarina. los champiñones (fritos por 4 minutos en la margarina) y las colas de camarones peladas y crudas. escúrralas y páselas por agua fría. la leche. muévalo constantemente. una vez tibio. nuez moscada. agregue la harina. Deje que hierva 1 minuto. la sal y pimienta y deje que hierva por 1 minuto. 6 huevos. ponga trocitos de margarina encima y hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. donde se remojan 10 tajadas de pan de molde sin corteza. 1 taza de leche. habiendo disuelto previamente la harina en este caldo. sal y pimienta. Preparación: Lave las hojas de la espinaca. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado. pimienta y nuez moscada. agregue los fideos y una todo bien. 2 cucharadas de margarina. 498. el pan licuado en leche. agregue las espinacas licuadas. TIMBAL DE ESPINACAS Ingredientes: 6 atados de espinaca. 499. Engrase un pírex alargado. el queso parmesano. 2 tazas de leche.221 Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 3 tazas de salsa blanca mediana. 3 cucharadas de queso parmesano. de camarones pequeños. Retire y una el queso parmesano. 1 taza de champiñones frescos fritos en 1 cucharada de mantequilla. 5 huevos. licúelo y cuélelo bien (mida 2 tazas). Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la salsa blanca. coloque la mezcla y hornéela a 175º C (350º F) hasta que cuaje. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1/4 taza de margarina. Lleve al fuego. de fideos al huevo (sancochados).

502. 2 tazas de verduras mixtas sancochadas (arvejas. 5 cucharadas de Salsati Maggi. Incorpore las verduras y revuelva bien. 1 taza de arroz cocida. el queso parmesano. TOMATES RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates pequeños. previamente embadurnada con mantequilla y llévela a horno moderado durante 20 minutos. mezcle la mayonesa con el Salsati Maggi y salpimentar si es necesario. incorpore los ajos picados. 6 dientes de ajo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 paquete de galleta de soda molida. ½ taza de queso parmesano.. betarraga. Rellene cada tomate con esta mezcla y rocíelos con el perejil. sal y pimienta al gusto. . el orégano. Vierta en un recipiente los huevos. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retirarles la pulpa. Fría el tocino hasta que se haga chicharrón. vinagre y orégano al gusto. sazone con sal y pimienta. 3 huevos. sal y pimienta al gusto. aceite y vinagre al gusto. Tiempo de cocción: 20 minutos. Sirva enseguida. aceite. Preparación: Corte los tomates en rodajas y distribúyalos en platos individuales. Distribúyalos en una fuente resistente al calor. Tiempo de preparación: 15 minutos. TOMATES AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates medianos. Preparación: Corte a cada tomate la parte superior y con la ayuda de una cuchara retire un poco de pulpa. 501. Rellene los tomates con la preparación anterior y espolvorear la superficie con la galleta molida. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. zanahorias. Agregue el tocino y mezcle bien. incorpore el arroz. la pimienta. sal y pimienta al gusto. Aparte. vainitas). 4 tiras de tocino picado.222 Ingredientes: 6 medios tomates. 3 cucharadas de perejil picado.

finalmente. pimienta. 503. TOMATES RELLENOS CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates. sal. Sirva enseguida. incorpore las yemas. 3 cucharadas de harina sin preparar. cebolla y la harina cernida con polvo de hornear. 1/4 taza de apio picado. 1 taza de mayonesa. 505. pimienta. Mezcle el atún con el apio. 1 cucharada de margarina derretida. Sazone con sal y pimienta. deje que doren y sírvalas rociadas con miel de chancaca (pan de dulce).223 Tiempo de preparación: 20 minutos. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear y aceite. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 1 huevo. . un chorrito de vainilla y aceite. una a una. Caliente el aceite y fría esta mezcla por cucharadas. TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 6 cucharadas de harina de arvejas. el perejil. Rellene cada tomate con esta preparación y decórelos con la mayonesa restante. batiendo ligeramente. Preparación: Mezcle en un tazón todos los ingredientes menos el aceite. Tiempo de preparación: 30 minutos. 4 huevos. sal. 1/2 cuchara de polvo de hornear. sal y pimienta al gusto. perejil. azúcar y mermelada. cuando estén doradas escúrralas sobre papel absorbente. agregue la coliflor. Preparación: Batir en un tazón las claras a la nieve. 504. 1 lata de atún. 1 cucharada de perejil picado. Fría esta mezcla en una sartén con aceite caliente por cucharadas. TORREJAS DE COLIFLOR Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada y picada. 1/2 taza de leche. el jugo de un limón. una pizca de sal. el jugo de limón y la mayonesa. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retíreles la pulpa con la ayuda de una cuchara. 1 cucharada de ají verde picado. 2 cucharadas de cebolla picada. ají.

córtelos en rebanadas. leche. añada el resto de los ingredientes uniéndolos bien. cebolla. Sirva las torrejitas adornadas con mayonesa. sancóchelos ligeramente en agua con sal. TORREJAS DE SESOS Ingredientes: 1 seso cocido. Preparación: Licúe el choclo y vierta a un recipiente. Caliente en una sartén aceite y fría esta mezcla por cucharadas. 1 1/2 taza de harina preparada. de choclo desgranado. harina. sal. 3/4 taza de leche. Fría las torrejitas por porciones en aceite caliente. 2 huevos. escúrralas sobre papel absorbente. pimienta. sal y mayonesa al gusto. Escúrralos y sírvalos enseguida. 1 diente de ajo molido. 1 cebolla. 1 cucharada de harina sin preparar. la harina y la sal. perejil. TORREJITAS DE CHOCLO (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. pimienta. 2 huevos. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. sal. 507. Bata las claras a punto de nieve. 1 cucharada de perejil picado y aceite. . Mezcle en un tazón los huevos. Preparación: Quítele la membrana al seso y córtelo en trocitos. cuando ya estén doradas las torrejitas. 508. TORREJAS DE ZAPALLITOS Ingredientes: 4 zapallitos italianos. Sírvalas con una raja de limón. escúrralos bien. Mezcle el choclo con los huevos. dejando caer por cucharadas en aceite caliente y friéndolos hasta que doren. Mezcle bien. Preparación: Lave los zapallitos. 1 cucharada de harina. incorpore las yemas. pimienta y finalmente los zapallitos. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 3 huevos.224 506. sal. 3 cucharadas de cebolla muy picada y aceite.

TORTELLONI DE VÍSPERA Ingredientes: . agregue el cubito de caldo de gallina y el chorizo. Salpimentar al gusto. ponga en la licuadora 1 taza de choclo desgranado y la leche evaporada restante. 4 huevos batidos. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción 40 minutos. 3 tazas de choclo desgranado. 1 cebolla. déjelo enfriar un poco y sírvalo. Tiempo de preparación: 15 minutos. lleve esta mezcla al fuego y déjela hasta que espese. sal al gusto. TORTA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo. 2 cucharadas de queso parmesano. Rociarle el queso parmesano y llévelo a horno de 300º F (150º C) para que gratine. Mezcle este aderezo con el puré de papas y la coliflor y viértalo en un molde redondo resistente al calor. 511. Preparación: Ponga a hervir el agua con la sal. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 10 minutos.. Retírelo. 1 taza de queso tipo Edam rallado. el queso y el choclo restante.225 Tiempo de preparación: 15 minutos. moviéndola constantemente. 510. mézclela la preparación anterior con los huevos. 509. Tiempo de cocción: 20 minutos. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. retírela del fuego y agregue el puré de papas mezclando bien y dejando que repose por un momento. 2 cucharadas de aceite. TORTA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de agua. 2 ½ tazas de leche evaporada (diluida). Vierta la preparación a un molde embadurnada con mantequilla y llévelo a horno de 350° F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Retírela y déjela enfriar. sal y pimienta al gusto. 1 chorizo. Aparte. 500 gramos de coliflor (cortada en ramitos pequeños y sancochados). Preparación: En una olla disuelva la crema de choclo en dos tazas de leche evaporada.

un puñadito de perejil. 3 huevos. 2 cucharas pequeñas de culantro picado. de diámetro. Sancóchelos en abundante agua con sal. una pizca de sal. una porción de relleno. 2 tazas de fideos sancochados con 2 cubitos de caldo de gallina (si son largos córtelos). sal y pimienta al gusto. RELLENO: 1/4 Kg. huevos y si necesita agréguele unas cucharadas de agua fría para que resulte suave. 1 cebolla picada. 512. 4 huevos.226 MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. aceite suficiente para freír. la sal y la pimienta. TORTILLA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 4 huevos. Con un vaso. al momento de servir. 5 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. 4 cucharadas de harina (disuelta en un poquito de agua). SALSA: 1/2 taza de salsa de tomates naturales. sazónelos con la salsa de tomates. 2 atados de espinaca. sal y pimienta. el perejil. bata los huevos. una pizca de nuez moscada. mantequilla y queso rallado. Coloque en el centro de cada uno. Ponga una sartén al fuego con el aceite y fría cada coliflor. 100 gramos de mantequilla. queso rallado. 1 tomate picado. TORTILLA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 6 ramitos de coliflor. Extienda la masa hasta que quede bien delgada. 1 cubito de caldo de gallina. Cierre y pegue los bordes presionándolos con los dedos. 513. Preparación: Forme una masa con la harina. 1 cucharada de perejil picado. Aparte. mojando sus orillas con clara de huevo. aceite suficiente para freír. Preparación: Sancoche la coliflor en agua hasta que la cubra con el cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. agregue la harina. 50 gramos de queso rallado. corte discos de 4 cms. de ricota. Mezcle bien e incorpore los ramitos de coliflor con mucho cuidado. Preparación: .

Aparte. 2 tazas de papas fritas en cuadritos. TORTILLA DE LECHUGA Ingredientes: 4 huevos. una vez que hierva incorpore la espinaca y deje por unos minutos. sal. escúrralas y sírvalas calientes. sal. coloque sobre ella una tortilla de papa y encima un huevo frito. 1 cubito de caldo de gallina. pimienta. TORTILLA DE PESCADO Ingredientes: 1 taza de pescado desmenuzado. de espinaca. 3 cucharadas de queso parmesano. mezcle todo bien. pimienta. Tome porciones y deles forma de tortilla. TORTILLA DE PAPA CON HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas y ralladas. ponga el tocino y fríalo (sí fuera necesario. 6 cucharadas de leche. pimienta. 6 huevos. agregue un chorrito de aceite). 514. En una sartén al fuego ponga el aceite y fría las tortillas según el tamaño que desee. harina cernida con polvo de hornear. fría las tortillas de papa. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Sirva enseguida. agregue todos los demás ingredientes y mézclelos bien. Sírvalas calientes. 1 cebolla chica picada. ½ Kg. incorpore las yemas. 3 cucharadas de harina sin preparar y 2 cucharadas de leche. Tiempo de cocción: 15 minutos. . 1 cogollo de lechuga finamente picado. Preparación: Bata las claras a punto de nieve. en una sartén. aceite y 1 cucharada de perejil y culantro picado. sal y pimienta al gusto. Finalmente rocíe el tocino frito y desmenuzado. 4 tiras de tocino. 515. la cebolla. Retire el tocino y en ese mismo aceite. Arme cada plato poniendo una porción de espinaca. en una olla al fuego ponga el agua con el cubito de caldo de gallina. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 20 minutos. leche y finalmente la lechuga. Aparte. Caliente el aceite. 516.227 En un recipiente ponga los huevos y bátalos. 6 huevos Preparación: Condimente la papa con sal y pimienta. vierta la preparación por cucharadas y fríalas hasta que se doren. 2 tazas de agua. sal.

228 Preparación: Mezcle en un tazón la cebolla. añada la harina disuelta en un poquito de agua. enjuáguelo y hiérvalo en agua hasta que cocine. deje en el fuego por unos minutos. el ajo. luego la cebolla. dore la cebolla. 1/4 taza de camaroncitos chinos. vainitas. TORTILLA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 100 gramos. 3 tazas de verduras mixtas sancochadas (zanahoria. pimienta. 1/4 Kg. 1 tomate entero pelado (picado). sal y pimienta al gusto. Incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. ají mirasol al gusto. Sirva de inmediato una vez cocida. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Mezcle bien. aceite (lo necesario). 1 cubito de caldo de gallina. sírvalo decorado con huevos duros. choclo). el pescado. 1 cubito de doble caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua hirviendo. Aparte bata los huevos. 518. TRIGO ATAMALADO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. cuando entibie. caliente el aceite y fría las tortillas del tamaño que desee. la sal. arvejas. la pimienta. Caliente el aceite en una sartén mediana. darle la vuelta con la ayuda de un plato tendido. 517. Caliente el aceite. de trigo. sazone con sal y pimienta e incorpore la preparación anterior. cuando esté a punto. Cuando esté dorado de un lado. el perejil y el culantro. 1 cucharada de pasta de tomate. aceitunas y papas amarillas. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa (agregue un poquito de aceite si fuera necesario). le añade los camaroncitos y el caldo dejando que hierva. 1 cebolla. Tiempo de cocción: 30 minutos. En una sartén aparte. añade el trigo cocido y el queso en trocitos. Luego. la especiería. Tiempo de preparación: 20 minutos. vacíe la mezcla acomodando encima las papas fritas. 1 cucharada de ajo molido. sal. comino. de tocino picado. bata los huevos con la leche y queso parmesano y agréguelo a la sartén. el ajo dejando hasta que se frían. 100 gramos de queso fresco. . 3 cucharadas de harina. 6 huevos. el tomate. finalmente agregue las verduras y mezcle bien. Preparación: Remoje el trigo la víspera. 1 cebolla picada. Sirva las tortillas decoradas con un pedazo de lechuga.

de trigo (remojado de un día para otro). 1 cubito de caldo de carne. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina.229 519. sal y pimienta al gusto. Deje en el fuego por unos minutos. 1 ½ cucharadas de azúcar. VAINITAS ARREBOZADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de vainitas (retíreles la vena). Incorpore este aderezo al trigo y déjelo en el fuego por un momento moviéndolo constantemente (sí fuese necesario. TRIGO GUISADO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 520. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. Preparación: . 1 cebolla picada. luego agregue las vainitas. 521. 1/4 Kg. Aparte ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. 1 taza de vinagre. 2 cucharadas de ajo molido. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cebolla grande cortada en rajas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. de vainitas cortadas al sesgo. 1 cubito de caldo de carne. 4 huevos batidos. sal y pimienta al gusto. ½ cucharadita pequeña de palillo. VAINITAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. Agregue el palillo. el ajo. 4 cucharadas de agua. agregue un poco de agua para evitar que se pegue). 1 cucharada de pimiento picado. 2 cucharadas de pasta de tomate. 3 cucharadas de aceite. Mezcle todo bien y deje que los huevos se cuezan. Preparación: Sancoche las vainitas en abundante agua. de carne de cerdo picado. el culantro y el cubito de caldo de carne. Preparación: Ponga a sancochar el trigo en agua que lo cubra junto con la carne de cerdo. los huevos y sazone si fuera necesario. 4 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de culantro picado. 1 cucharada de perejil picado.

el agua. déjelas enfriar y luego mézclelas con las papas picadas. retirarlas del vinagre y espolvorearlas con el pimiento y el perejil. 522. VERDURAS A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 2 zanahorias picadas.. perejil picado. Incorpore las verduras. VERDURAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 1 cucharada de perejil picado. Salpimentar si fuera necesario. agregue las verduras y salpimentar. escúrralas. Retírelo del fuego. 524. vainitas. Tiempo de cocción: 30 minutos. ½ taza de agua. Preparación: En una olla a fuego suave ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. etc. mezcle bien y sírvalas enseguida rociándolas con el perejil. 100 gramos de tocino picado. escúrralas y póngalas en un recipiente en el agua con vinagre y azúcar. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Al momento de servir. una pizca de ají molido. fría el tocino en su propia grasa (si fuera necesario. agregue la crema de leche. una a vez listo. escúrralas y déjelas en esa misma agua por un momento. salpimentar al gusto dejando en el fuego por unos minutos cuidando que no hierva. Sírvalas rociadas con el perejil picado. déjelo reposar unos minutos para luego mezclar con la salsa tártara. salpimentar al gusto. 1 sobre de salsa tártara. 1 cebolla picada. 523.). Tiempo de preparación: 10 minutos. Aparte. 3 tazas de verduras (arvejas. añada un poquito de aceite). VERDURAS AL GRATIN (6 porciones) Ingredientes: . Luego. Preparación: Sancoche las verduras en agua con el cubito de caldo de gallina. sáquelas. 1 cubito de caldo de gallina. 1 taza de vainitas picadas. 1 taza de choclo desgranado. sal y pimienta al gusto. 4 papas sancochadas y picadas. zanahorias.230 Cueza las vainitas en agua hasta las cubra con un poquito de sal.

de pasta para wantán (similar a la de los ravioles) 350 gramos de carne de cerdo molida.231 4 cucharadas de margarina. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cucharadas de harina. Preparación: WANTÁN: Preparar el relleno mezclando él chancho molido la sal. las vainitas y el pimiento. coloque las arvejas. el caldo de gallina. Al final. la clara del huevo. 525. el agua dejando que hierva (moviendo la mezcla constantemente). 2 tazas de agua fría. Sirva los wantans con esta salsa. 4 cucharadas de kétchup (salsa de tomate). vierta la salsa preparada anteriormente. rocíe el queso parmesano y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que gratine. 1 taza de vainitas picadas sancochadas.. Para la salsa: 1 cucharada de aceite. 10 cucharadas de azúcar. sírvala enseguida. Una vez lista. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de mostaza. 1 taza de arvejas cocidas. 4 cucharadas de queso parmesano. 7 cucharadas de vinagre. YUCA ESCABECHADA . 1 cubito de caldo de gallina. dejando que permanezca en el fuego por unos minutos más pero evitando que hierva. luego. 1 yema de huevo. 526. la pimienta el aceite y la yema del huevo. 2 pimientos picados. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. agregue la crema de leche. el caldo de carne. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1/4 taza de agua. WANTÁN CON SALSA TAMARINDO (6 porciones) Ingredientes: Para el relleno: 500 gramos. 1 cucharadita pequeña colmada de sal. Salsa: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo. 2 cucharadita pequeñas de kión cortado muy pequeño. 1 diente de ajo molido. 4 cucharadas de pasta de tomate. 4 cucharadita pequeñas de sillau (salsa de soya). Luego. En un recipiente resistente al calor. Preparación: En una sartén al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. la mostaza y el perejil. 1 cubito de caldo de carne desmenuzado. Rellene cada WANTÁN y séllelos pegando los bordes con la clara del huevo. pimienta al gusto. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 2 cucharadita pequeñas de chuño (harina de papa) diluido en ½ taza de agua. luego agregue todos los ingredientes menos el chuño y hágalos hervir. eche el chuño diluido para que espese. 1 cucharada de aceite.

YUQUITAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. la pimienta. el ají y la sal. Tiempo de cocción: 20 minutos. páselas por el prensa papas y haga una masa. Al momento de servir. Deje a fuego bajo por unos minutos y distribuya las yucas en platos individuales. si fuese necesario. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 3 cucharadas de pasta de tomate. luego. sal al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. Repita el mismo procedimiento hasta terminar con la preparación. 1 huevo. de yucas sancochadas y cortadas en trozos. 20 minutos.. Luego pasarlas por el huevo batido y fríalas en el aceite caliente. 2 cucharadas de perejil picado. incorpore el cubito de caldo de gallina. 1 bola de queso mozzarella. 528. Tiempo de preparación: 20 minutos. el aceite y fría el ajo con la cebolla. 1/3 taza de vinagre. Tiempo de cocción. el comino dejándolo en el fuego por unos minutos. de yuca amarillo. 1 ají amarillo cortado en rajas. ZANAHORIAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras.232 (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1 cucharada de ajo molido. el vinagre. 1 cubito de caldo de gallina. ½ Kg. Preparación: Ponga en una olla al fuego. vierta la salsa encima. una vez listas. sal y pimienta al gusto. 1 Kg. de cebolla cortada en rajas. al agua. Preparación: Sancoche las yucas en agua con sal. ½ cucharadita pequeña de comino. . 527. Sírvalas con salsa de cebolla. 1/4 taza de agua. Tome porciones de la preparación dándole forma de huevo colocando en el centro una tajada de queso mozzarella. ½ cucharadita pequeña de pimienta. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. 1 taza de aceite. agregue la pasta de tomate. Tiempo de preparación: 15 minutos.

1/2 cebolla picada. luego. pimienta. 1/4 Kg. ZAPALLITOS RELLENOS Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 2 cucharadas de aceite. sal. 1 cucharada de perejil picado. ZANAHORIAS RELLENAS Ingredientes: 6 zanahorias grandes. En una olla a fuego suave ponga la crema de leche con el jugo de limón. de carne de chancho molida. escúrralos y páselos por agua fría. pan remojado y colado. mezcle bien y sírvalas enseguida. hongos. Preparación: Corte los zapallitos en mitades. . jamón picado. agregue la harina. 100 gramos de jamón picado. el perejil. añada la carne molida. luego. 1 taza de leche. cocínelas al vapor (con muy poca agua) hasta que estén blandas y tiernas. 1 huevo. 4 cucharadas de jamón picado. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta. la sal y la pimienta. 530. 2 cucharadas de hongos remojados y picados. 2 cucharadas de harina sin preparar. Retírelas del fuego y escúrralas. sancóchelos rápidamente en agua con sal. Agregue el huevo y rellene las zanahorias colocándolas en una asadera aceitada y llevando las a horno de 175º C (350º F) por 15 minutos. fría la cebolla. mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. Extraiga la comida interior de los zapallitos con la ayuda de una cucharita. 3 cucharadas de cebolla muy picada. Relleno: Caliente en la sartén el aceite. incorpore las zanahorias. sal. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: Extraiga la comida interior de las zanahorias con una cuchara chica. sazonándola con sal y pimienta. el perejil. 1/2 taza de migas de pan remojadas en agua. leche. 2 yemas. pimienta dejando hervir por 1 minuto.233 Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. 3 zapallitos italianos y 4 cucharadas de queso parmesano. cocinar esta preparación. 529. Retire y una las yemas. Dore la cebolla en la margarina.

Anotaciones: . ZAPALLITOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 zapallitos italianos. 2 cucharadas de margarina. luego quíteles con mucho cuidado las semillas de modo que el interior quede completamente limpio. mezcle todo bien y déjelo unos minutos en el fuego. ½ taza de sillau. 1 huevo. en una sartén al fuego ponga la margarina y fría la cebolla con el tocino y vertiendo esta mezcla a un recipiente. espolvoreándola con queso. el arroz. el cubito de caldo de carne y el sillau. 3 tiras de tocino picado. de carne molida. Retírelos del horno y déjelos que enfríen un poco. fíjese que esta los cubra. cocínelos en agua durante 15 minutos. Luego. Rellene cada mitad. el queso y la comida de los zapallitos. ponga un trocito de margarina y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Una vez listos. 1 cubito de caldo carne desmenuzada. Preparación: Retire las puntas de los zapallitos. 1 cebolla picada. 2 tazas de arroz cocido. ½ Kg. 1 lata de tuco. Sírvalo caliente. luego. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos. 531. Aparte. Rellene los zapallitos con esta preparación y distribúyalos en una bandeja para hornear. la carne molida. agregue el huevo. rociándole un poquito de margarina derretida a cada uno y llevándolos a horno de 350º F (175º C) durante 30 a 35 minutos. córtelos en rodajas y sírvalos bañados con el tuco.234 el jamón.

Agregue la ralladura y amase primero en porciones pequeñas (esta masa es difícil de unir) luego.235 POSTRES 1. . 1 1/2 taza de margarina. ALFAJORCITOS DE MIEL Ingredientes: 1/2 Kg. la ralladura de un limón. Forme redondeles de 25 cms. Posteriormente. de manteca vegetal. 6 cucharadas de azúcar molida. 3 cucharadas de azúcar molida. amase todo bien. azúcar molida. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. Retírelas. Incorpore la margarina con la ayuda de un mezclador. miel de chancaca espesa para unir los alfajores. 1/4 Kg. 2 tazas de manjar blanco. espolvoreé con azúcar molida. 2. de diámetro. déjelas enfriar y únalas con el manjar blanco. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. Hinque la masa con un tenedor y acomódela en latas de hornear. de harina preparada. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO Ingredientes: 4 tazas de harina sin preparar. 6 cucharadas de leche.

1 palito de canela. Preparación: Ponga el agua en una cacerola. BIZCOCHITOS Ingredientes: 1 3/4 taza de harina sin preparar. 6 granitos de anís. añada el anís. tape la olla y déjelo hervir a fuego lento hasta que seque. añada el arroz. 1 ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. 4. 1/2 tarro de leche condensada (grande). 3/4 taza de margarina. 4 huevos. 1/4 Kg. Cuando esté granulada. el clavo de olor. Cuando rompa el hervor. únala con el arroz. la ralladura de un limón. la canela. deje que se enfríen y luego únalos con miel. añada la leche y amase lo suficiente para unirla. Vacíelo en una dulcera y espolvoree con bastante canela molida. Corte redondeles y acomódelos en una lata.236 Preparación: Cernir la harina con azúcar. sal. ARROZ ZAMBITO Ingredientes: 1/2 taza de arroz. ARROZ CON LECHE Ingredientes: 3 tazas de agua. 3. 5. Preparación: . Incorpore la manteca. Hierva la chancaca con agua que la cubra y cuando espese. cuando rompa el hervor. de chancaca. 2 cucharadas de coco rallado. Estire la masa en una mesa enharinada. 1 lata grande de leche evaporada. 1 1/2 taza de agua. 2 cucharadas de pasas. canela molida. Deje que cueza a fuego lento hasta que esté bien sancochado. 1 taza de arroz. 1 palito de canela grande. Añada la leche y la vainilla. Preparación: Ponga el agua en una cacerola con la cáscara de naranja. agregue el arroz bien lavado. Retírelos. 1 taza de azúcar. vainilla y canela molida. la canela y la sal. 2 cucharadas de nueces picadas. 4 granos de clavo de olor. Vacíelo en una dulcera y espolvoreándolo con bastante canela. Horneé a 160º C (375º F) hasta que doren ligeramente. moviendo todo constantemente hasta que tome punto. las frutas secas y muévalo hasta que tome punto. un trocito de cáscara de naranja. 50 gramos de frutas confitadas. una pizca de sal.

luego los huevos uno a uno. 1/3 taza de leche. los huevos uno a uno. Agréguelo a la mezcla anterior con las frutas. luego la miel. 1 1/3 taza de azúcar. Una la vainilla. Engrase moldecitos individuales y vacíe lo preparado.237 Bata la margarina. mézclelo bien. bata bien después de cada adición. BIZCOCHO INGLÉS Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. agregue el azúcar. 8. 3/4 taza de azúcar. 1/3 taza de margarina. los huevos uno por uno. Horneé por 1 hora a 175º C (350º F). y vacíe la mezcla. Preparación: Bata la margarina y agréguele poco a poco el azúcar. 1/2 taza de leche. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 7. 2 cucharadas de miel de chancaca. Retírelo y déjelo que se entibie antes de desmoldar. alterne con la leche y al último las frutas enharinadas. batiéndolos bien después de cada adición. Engrase y enharine un molde de 25 cms. 1 taza de puré de plátano. el puré de plátano. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. . 1/2 taza de margarina. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. BIZCOCHO DE PLÁTANO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. de diámetro. 125 gramos de pasas. 1 taza de margarina menos 1 cucharada. 1/4 cucharadita pequeña de bicarbonato de soda. 2 huevos. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Póngalo a hornear a 175º C (350º F) por más o menos 1/2 hora. 6. 3 huevos. Cernir la harina con el polvo de hornear. los ingredientes secos y cernidos alternándolos con la leche. 1 taza de azúcar molida. BIZCOCHO ECONÓMICO Ingredientes: 1 1/2 taza de harina sin preparar. Preparación: Bata la margarina. Engrase un molde alargado de 25 cms. batiéndolos bien después de cada adición. 1/2 taza de chuño. añada gradualmente el azúcar. Vacíe la mezcla y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Agregue los ingredientes secos y cernidos. 1/2 taza de leche. 125 gramos de nueces picadas. 6 huevos.

1/2 cucharadita pequeña de vainilla.238 1/2 cucharadita pequeña de ralladura de limón. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. la vainilla. Cernir los ingredientes secos. de diámetro y vacíe la mezcla. el limón y finalmente las pasas. agregue la otra mitad del azúcar. deje entibiar y desmolde. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. Preparación: Cernir los ingredientes secos. luego. Engrase un molde alargado de 25 cms. Bata bien hasta que la mezcla esté unida. 4 yemas. hasta que estén bien espesas. Mezcle suavemente y agregue la vainilla. Vacíe la mezcla y hornee a 110º C (325º F) por una hora. 2 tazas de azúcar molida. Retire. agregue la leche. BIZCOCHUELO DE NARANJA Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 1 taza de azúcar. 1/2 taza de agua. 10. Cernir los ingredientes secos e incorpórelos a la mezcla anterior. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. déjelo entibiar y desmolde. 1/2 cucharadita pequeña de jugo de limón. Bata las claras hasta que estén espumosas. una pizca de sal. de pasas. 8 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. Retírelo. 1 1/4 taza de azúcar. Preparación: Bata las yemas con la mitad del azúcar. BISCOCHUELO “TATIANOFF” Ingredientes: BIZCOCHUELO: 6 huevos. y enharínelo. . luego los huevos. Engrase sólo el fondo de un molde de 23 cms. CREMA: 1 lata grande de leche evaporada. 1 taza de azúcar. 3/4 taza de jugo de naranja. y la ralladura de dos naranjas. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 4 cucharadas de maicena. de diámetro. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Retire. 9. 4 huevos. Añada la margarina y fracciónela con un tenedor. 1/4 Kg. 3/4 taza de harina sin preparar. Añada el jugo y ralladura de la naranja. Vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. 1 taza de margarina. Una las claras con las yemas y la harina. sal. deje entibiar y desmolde. agregue el azúcar y las yemas una por una. Engrase un molde de 23 cms.

la cocoa o chocolate en polvo. . 12. la yema y después la clara bien batida. se le agrega la sémola por partes. revolviendo continuamente para evitar los grumos. la cáscara de un limón y 4 cucharadas de azúcar por más o menos 1/2 hora. Preparación: Mezcle la mantequilla. 6 hojas de colapez. la leche y el azúcar. Deje que enfríe bien antes de servir. BORRACHITOS Ingredientes: 6 huevos. cáscara de un limón. Sírvalos espolvoreándolos con azúcar en polvo. Preparación: Limpie los guindones y póngalos a cocer con 2 vasos de agua. BOCADILLO DE DAMA Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. el azúcar y cocine todo hasta que espese. 11. Revuelva mezclando por igual con la sémola. 4 cucharadas de azúcar. dejando que se enfríe. 1/2 cucharada de mantequilla. 13. las yemas y la maicena formando una crema. los guindones y cúbralo con crema chantillí. Retírelo para agregarle un poquito de sal. 3 cucharadas de azúcar. una la crema. Llévela al fuego. 3 cucharadas de azúcar granulada. Bata la margarina con azúcar molida y vainilla. la harina. coloque la crema pastelera. 1/2 Kg. Mezcle bien con su jugo e incorpore el colapez disuelto en agua. Enfríe y agregue los otros huevos de la forma anterior. de guindones. hasta que doren. Retire y agregue la vainilla. retírela y déjela enfriar bien. 3 huevos. Parta el bizcochuelo en 4 y a cada porción únala con la crema.239 CREMA: Licúe la leche. Disuelva la leche. Deje que hierva hasta que espese. Cuando empiece a hervir. el azúcar. Al momento servir. un pedacito de cáscara de limón. 6 cucharadas de harina preparada. 130 gramos de sémola. luego se les da con la mano la forma de bolitas de tamaño regular y se fríen en aceite caliente. BOMBAS DE SÉMOLA Ingredientes: 1/2 litro de leche. 2 vasos de agua. 1 cucharada de azúcar molida. Quíteles las semillas y pase la pulpa de los guindones por un cedazo. la yema. deje que hierva por unos tres minutos. 1 yema. 1 cucharada de harina sin preparar. crema chantillí.

Preparación: Hierva la leche con el azúcar. Adórnenlos con mermelada o crema chantillí. Mezcle los huevos. las pasas y el ron. cáscara de naranja. revolviéndola para que no se pegue. la cáscara de naranja y el clavo de olor preparen un almíbar suave. la margarina derretida. luego. 2 cucharadas de margarina. agréguele el licor y sumerja por esta mezcla los bizcochitos. 1 lata grande de leche evaporada. se dejan caer las yemas y claras bien batidas. 3/4 taza de azúcar para acaramelar. BUDÍN DE CHANCAY Ingredientes: Harina sin preparar para enharinar las pasas. 1 litro de leche. 4 huevos. . vainilla. 15. BUDÍN AL RON DE JAMAICA Ingredientes: 150 gramos de sémola. el oporto. clavo de olor. suave y dulce). 14. 3 huevos. 4 chancay dobles (pan de yema. Déjela hervir por 10 minutos. Retírelo. Preparación: Acaramelar un molde de 20 cms. Preparación: Prepare un merengue con las 6 claras y azúcar. desmenúcelo y remójelo en leche por 15 minutos. entíbielo y desmóldelo. la canela y/o la vainilla. Agregue la sémola de a pocos. la vainilla y las pasas. 1 copa de licor al gusto. Incorpore las yemas y la harina en forma de lluvia. retírela del fuego revolviendo siempre. de diámetro. 1 cajita de pasas.240 ALMÍBAR: 1 taza de azúcar. Desmóldelo en un plato y sírvalo rociado de ron y si se quiere dar más vista. el agua. 35 gramos de pasas. Una vez que este frío. 1 copita de ron de Jamaica. 2/3 taza de azúcar. ALMÍBAR: Con el azúcar. Vacíe la mezcla en el molde y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. canela o vainilla. 2 tazas de agua. Quítele la cáscara fina del chancay (pan dulce). Vacíe esta mezcla en un molde acaramelado y colóquelo al horno por un tiempo no menor de 20 minutos. Vacíe la preparación en moldecitos individuales embadurnados con mantequilla y llévelos al horno por 15 minutos. el azúcar y únalo con el chancay deshecho. se enciende con un fósforo presentándolo el budín ardiendo. 1 copita de oporto. azúcar al paladar. hasta que quede a punto de nieve.

241 16. ralladura de 1 limón. Cúbrala con la siguiente: SALSA DE BUDÍN: Mezcle todos los ingredientes. 5 yemas. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Agregue la margarina. 150 gramos de sémola. las yemas y las claras batidas a punto de nieve. Vacíe la mitad del preparado e incorpore el resto de la cocoa disuelta o chocolate en polvo en una cucharada de agua hirviendo. SALSA INGLESA: 3 yemas. 1 lata grande de leche evaporada. las yemas ligeramente batidas. 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. Retire y agregue la vainilla. 3 claras. gotas de vainilla. 2 claras a la nieve. 1/4 taza de margarina. Mueva constantemente hasta que espese (no deje hervir). 2 cucharadas de oporto. 17. añádale la sémola en forma de lluvia. Retírela y agréguele el azúcar. BUÑUELOS Ingredientes: . la ralladura de un limón y las claras. la margarina. moviéndola constantemente hasta que cocine en aproximadamente 20 minutos. 18. BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA Ingredientes: 1 litro de leche. Preparación: Hierva la leche. Cúbralo con la siguiente SALSA INGLESA: Mezcle las yemas con azúcar. 1 cucharadita pequeña llena de maicena. 4 cucharadas de azúcar molida. maicena y leche. la vainilla. SALSA PARA CUBRIR EL BUDÍN: 4 yemas. 8 yemas. 1 cucharada de margarina. Vacíe esta mezcla en una budinera engrasada de 23 cm de diámetro y espolvoreada con azúcar molida. Retírela. 1 litro de leche. Colóquela sobre la anterior mezcla. 150 gramos de azúcar. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) por 50 minutos. Engrase un molde y rocíelo con azúcar molida. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Bañe el budín y sírvalo caliente. 1/3 taza de azúcar. BUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 125 gramos de sémola. Retire y desmolde después de 15 minutos. Preparación: Hierva el azúcar con la leche. batirlos hasta que espesen. añada la sémola en forma de lluvia. la vainilla. 1 taza de azúcar. Hornear a 175º C (350º F) en (Baño María) por 1 hora. mezcle todo bien. Muévala constantemente y cuézala por 20 minutos a fuego lento.

19. Pasar un cuchillo a lo largo. Preparación: Bata la margarina con el azúcar. agréguele la cocoa o chocolate disuelto y frío. Retire. Cernir la harina con el polvo de hornear. CAKE BLANCO Y NEGRO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 1 taza de leche. Espolvoreé con azúcar molida.242 1/2 Kg. Preparación: Hervir la leche con el azúcar. hasta formar una masa. Fríalos en aceite caliente y sírvalos con el siguiente: PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: pele las manzanas y córtelas en trozos dejando que cuezan con el agua que las cubra. 150 gramos de azúcar. 21. CAKE DE TRES COLORES . 1 litro de leche. alternando con la leche y vainilla. 20. pan rallado. 4 yemas. azúcar al gusto. Preparación: Cernir los ingredientes secos. Divida la masa en 2 panes. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 35 minutos. páselos por pan rallado. 1/4 de taza de margarina. 1 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. déjela enfriar. la ralladura de 1 limón. 4 cucharadas de aceite. incorpore la sémola en forma de lluvia moviéndola constantemente. 2 cucharadas de cocoa o chocolate disuelto en 2 cucharadas de agua hirviendo. aceite para freír. 1 cucharada de polvo de hornear. y fórrelo con papel engrasado. 1/2 cucharadita pequeña de sal. BUÑUELOS DE SÉMOLA Ingredientes: 200 gramos de sémola. 1 taza de azúcar. la sal e incorpore a lo anterior. Corte cuadrados. alternando los colores. Vacíe sobre una lata engrasada. 1 huevo. Pásela a la mesa de trabajo. de harina sin preparar. Engrase un molde alargado de 25 cms. PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: 8 manzanas. Vaciar la masa. 200 gramos de azúcar. Incorpore el resto con la ayuda de una cuchara de madera. córtela en cuadrados y fríala en aceite. 3 huevos. Ya cocidas. 1/3 taza de margarina. ámasela un poco y estírela. Retírela y añada las yemas y la margarina. A una de ellas. Agregue azúcar suficiente y las claras a la nieve. 4 claras. añada el huevo. deje entibiar y desmolde. páselas por un tamiz. dejando que cueza por 20 minutos. 2 cucharadas de vinagre.

agregue el huevo y la vainilla. 150 gramos de sémola. 1/3 taza de margarina. 2 huevos. 1/2 taza de margarina. Bata por tres minutos y añada los huevos. Tiña la segunda de rosado y agréguele el coco. 2/3 taza de azúcar. 1/2 taza de leche. 6 cucharadas de azúcar. 1 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 1 1/4 taza de azúcar. la 1/2 taza de leche y la vainilla. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. Bata la margarina con el azúcar. tinte rosado. Vacíe en un molde de 20 cms. el bicarbonato y el agua a la tercera. 1 lata de piña en rodajas. 2 huevos. Retirar y reposar por 5 minutos. el polvo de hornear y la sal. acomodando encima las piñas escurridas. una pizca de bicarbonato. 23. 1/2 taza de azúcar rubia. marrasquinos (guindas) una 20 mitades de pecanas (nueces). forre el fondo y vacíe la mezcla por cucharadas. el polvo de hornear y la sal. 1 huevo.243 Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. Engrase un molde de 25 cms. CAKE VOLTEADO DE PIÑA Ingredientes: 1 1/4 taza de harina sin preparar. Agregue la margarina. 2 cucharadas de coco. la harina cernida. 2 cucharadas de ralladura de naranja. ½ cucharadita pequeña de canela. el ¼ de taza de leche y vuelva a batir por 1 minuto más. Divida la mezcla en tres partes. Vacíe sobre el molde preparado y hornee a 175 º C (350º F) por 40 minutos. la canela. 22. los marrasquinos y las mitades de las pecanas. DULCE DE SÉMOLA FRITOS Ingredientes: 1 litro de leche. Deje una amarilla añadiendo la ralladura. Preparación: Derrita la margarina. luego desmoldar. 1/4 taza de margarina. 1 cucharada de agua. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 1/4 cucharadita pequeña de sal. alternando esta mezcla con el jugo de naranja. añada el azúcar y mezcle todo hasta que burbujee. . de diámetro. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 1/4 taza de leche. vainilla. 1/2 taza de jugo de naranja.

Ya frío. se cortan cuadrados. Agregue los huevos batidos una vez fuera del fuego y deje enfriar en una fuente plana. Extienda la masa hasta que quede de un grosor regular. 24. suavemente hasta que este uniforme. para que alcance un espesor de 2 cms. Una vez que hierva. luego fríalos en aceite bien caliente. MODO DE PREPARACIÓN: Bata en un tazón los huevos con el azúcar hasta que esté bien espumoso. Preparación: Amase la harina mezclada con todos los ingredientes. 5 huevos. pegándolos solamente al centro con clara de huevo. FRIJOLES COLADOS Ingredientes: . manjar blanco. 1 copita de pisco. 3 yemas. 1 huevo. canela y azúcar molida. espolvoreando con azúcar en polvo al servir. Embeba las mitades de bizcochuelo. almíbar de 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua. Sirva espolvoreando con azúcar en polvo. moviendo para que no se formen grumos. Retire. Prepare el almíbar (que el punto sea suave). córtelo por la mitad. una a una las flores. en el centro de las flores. ½ cucharadita pequeña de sal. 3 cucharadas de azúcar en polvo. ayudándose con una cuchara para que penetre el aceite entre los pétalos.. deje entibiar y desmolde. FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA Ingredientes: 16 cucharadas de harina sin preparar. rellenando al centro con manjar blanco. Hágales tres cortes en las orillas y juntar uno por uno en grupos de a tres. Añada la harina mezclando suavemente. Espolvoree con canela y azúcar molida. vaciar la preparación en un molde de 23 cms. NOTA: Si se desea encanelados pequeños. 1 cucharadita pequeña de vainilla. córtela en medallones al tamaño deseado. 8 cucharadas de azúcar. córtelo en cuadraditos. de diámetro previamente engrasado. Fría en abundante aceite caliente. Una vez haga esto. 1 cucharadas de coñac o pisco bueno. 25.244 Preparación: Lleve al fuego la leche con el azúcar y la vainilla. ENCANELADO Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. se echa poco a poco la sémola. luego. 26. únale el pisco. luego. adórnelas con un poco de mermelada de fresa o naranja. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos.

Espolvoree con el ajonjolí tostado y molido. licúelos formando un puré. 28. Preparación: Remoje los frijoles la víspera y luego pélelos. Extienda la masa. ½ huevo crudo. 29. 1 cucharada de maicena. aceite para freír. Colóquelas en una lata embadurnada con mantequilla y llévela al horno (300º C) por más o menos 1/4 de hora. dejándola con un grosor de 1/2 cm. Escurra las frituras en papel absorbente. 1 huevo batido. 1 cucharada de jugo de limón. de frijoles negros. FRITURAS DE PLÁTANO Ingredientes: 2/3 taza de sin preparar. luego. 5 cucharadas de azúcar. Cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo de la olla). una pizca de sal. Hiérvalos hasta que se deshagan. el huevo y la leche. Preparación: Agregue el jugo de un limón al plátano.245 1/2 Kg. luego agregue los ingredientes secos tamizados. Corte con un vaso del tamaño deseado. azúcar molida para espolvorear. Retire. Fría por cucharadas en abundante aceite caliente. guindas y marrasquinos. deje entibiar y luego vacíe en una dulcera. 3 cucharadas colmadas de azúcar. 1/2 cucharadita pequeña de clavo de olor molido. 1/2 cucharada de canela molida. Preparación: Amase todos los ingredientes por más o menos 5 minutos. azúcar en polvo. etc. especierías y leche. Espolvoree con azúcar molida. 1 Kg. Coloque una cacerola con azúcar. 2 cucharadas de leche. hasta que doren. GALLETITAS AFRICANAS Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. 1/2 taza de cocoa o chocolate rallado. Espolvoree con azúcar en polvo y adórnelas al gusto con mermelada o crema chantillí. 1 taza de plátano machucado. 3 yemas de huevo duro. 1 1/2 cucharada de ajonjolí tostado y molido para espolvorear. 27. GALLETAS BRETONAS Ingredientes: . 3/4 taza de leche evaporada pura. de azúcar. l00 gramos de mantequilla.

4 cucharadas soperas de harina sin preparar. Coloque sobre la crema anterior una porción de merengue y decore con cocoa o chocolate en polvo cocido en poca agua. vacíela en el centro de la corona. una pizca de canela.246 125 gramos de harina sin preparar. HELADO DE INVIERNO Ingredientes: 1 litro de leche. Llévela a fuego suave por 10 minutos. 80 gramos de pasas. 1/2 cucharadita pequeña de pisco. de diámetro cada una. 2 plátanos. GUARGÜEROS Ingredientes: 5 cucharadas de harina sin preparar. manjar blanco. Una los bordes con clara de huevo. 1 ralladura de limón. Rállelas con un tenedor y colóqueles una pasa. Preparación: Mezcle todos los ingredientes uniéndolos bien. 1 cucharadita pequeña de manteca derretida. 32. dejándola espesar. 50 gramos de cocoa o chocolate para postres. Horneé a 200º C (400º F) hasta que doren. HUMITAS DULCES . Forme una corona. 60 gramos de margarina. Fría en abundante aceite y rellene con manjar blanco. 1 cucharada de mantequilla. Ámasela bien. Estire la masa hasta que quede muy delgada con la ayuda de un rodillo. 2 tazas de azúcar. Acomódelas en latas de hornear ligeramente engrasadas. 5 yemas. 50 gramos de azúcar molida. Preparación: Mezcle la leche. 1 huevo. Estírela en una mesa enharinada y córtela en redondelas de 6 cms. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear en la mesa de trabajo. NOTA: La cucharada de harina depende del tamaño de la yema. 31. Prepare con las claras y el azúcar un merengue a punto de nieve. azúcar (1 taza) y ralladura de limón en una olla. Cuando ya esté listo. revolviendo continuamente. 30. sírvalo en copas o platos individuales. aceite para freír. Deje la mezcla reposar 1 hora en el refrigerador. Al final. Mezcle las yemas con el pisco y manteca. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 4 huevos. sal. harina. Corte rectángulos. 1 huevo para la superficie. incorpore los plátanos picados finamente. Pinte la superficie con huevo batido.

Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. Preparación: Ralle el camote (una vez pelado). Deje que tome punto (que se vea el fondo). 1 bola de chancaca (2 tapas de dulce de caña). Tome una panca de choclo. 3 clavos de olor. clavo de olor. Cueza a fuego lento. 2 cucharadas de margarina. 3 clavos de olor. NOTA: Las pancas de choclo se pasan por agua hervida para suavizarlas. revolviendo continuamente. un poco de manjar blanco. Retire y deje entibiar. Preparación: Licúe los choclos desgranados con la leche. 33. 100 gramos de maní tostado y picado. Añada el maní. un poco de agua en la cacerola para que cuezan al vapor por 10 minutos. MACHACADO DE MANÍ Ingredientes: 1 coco fresco.247 (Tamales dulces) Ingredientes: 6 choclos. Añadir agua hasta que lo cubra. Acomode encima las corontas. hasta que la mezcla esté brillante. 34. manjar blanco. la canela y las pasas. lávelo repetidas veces quitándole la harina que contiene. 1 cajita de pasas. Licúelos una vez cocidos y vacíelos en una cacerola. ½ cucharadita pequeña de canela. aparte el agua y luego rállelo. Caliente la margarina y vacíe la preparación anterior juntamente con el azúcar. 1 taza de leche. la canela. 1 raja grande de canela. agregue el camote y el coco rallado. 3 tazas de azúcar. 1 camote mediano. Retírela y déjela enfriar. Deje que . el clavo de olor y el azúcar. luego añada la leche. más masa y ciérrela bien. ½ taza de azúcar. de pallares. Corte la chancaca en trozos. Pele el coco. 1 taza de leche evaporada. póngale una cucharada de masa. Preparación: Remoje los pallares la víspera y luego pélelos. MANJAR BLANCO DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. agua de coco y cuando esté disuelto.

Mezcle la harina con la leche. 1 taza de leche evaporada. de papa amarilla. pélelas y cuando están aún calientes páselas por el prensa papas.248 cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo). 35. Preparación: Desmenuce la chancaca y póngala en una olla con agua suficiente que la cubra. Añada la vainilla. Deje que hierva por 10 minutos y cuele. agréguele canela. Retírelo del fuego y agregue las yemas una a una (sin dejar de mover para que no se corte). 3/4 Kg. 1 tapa grande de chancaca. canela molida. azúcar y cuele. Agregue la leche. Lleve al luego moviendo constantemente hasta que cueza. 10 cucharadas de harina de arvejas. clavo de olor. canela. de nueces. vacíe en una dulcera espolvoreando luego la canela molida. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. MAZAMORRA DE CHANCACA Ingredientes: 6 cucharadas de harina sin preparar. azúcar al paladar. Preparación: . 1/2 bola de chancaca. 2 latas grandes de leche evaporada. cáscara de naranja. clavo. Preparación: Sancoche las papas. cáscara de naranja. el vino dulce y las nueces picadas. 1 cucharadita pequeña de vainilla. MANJAR BLANCO DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. de azúcar. clavo de olor. 1/2 taza de azúcar. 1 copita de vino dulce. 37. 4 yemas. NOTA: El grosor o consistencia de esta mazamorra depende de la cantidad de harina. canela. MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 1 1/2 litro de leche. Vacíe en una dulcera espolvoreando canela molida. Cueza hasta que tome punto. 1 copita de vino dulce. 2 tazas de agua. ¼ Kg. una lo anterior. anís. 36. sin dejar de mover (que se vea el fondo de la olla). canela molida. anís.

Estire la masa sobre una mesa enharinada. agregue la harina disuelta y espere que espese lo suficiente para endulzarla con la miel anteriormente preparada. el clavo de olor y el anís. agréguele el azúcar gradualmente. azúcar al gusto. Sirva y espolvoree con la canela molida. 3 clavos de olor. 39. 1 manzana. PAN DE ROSAS Ingredientes: 1/2 Kg. Haga hervir dejando que tome consistencia. ¼ cucharadita pequeña de anís. Preparación: Sancoche el maíz con agua. el membrillo. luego las yemas y finalmente la harina. Deje que entibie y espolvorear con canela molida. . harina de camote. la canela. jugo de limón.249 Prepare miel con la chancaca. corte una redondelita pequeña en el centro. incorpore el vino dulce. caliente la leche a punto de hervir. 2 cucharadas de pisco. la cáscara de piña. de maíz morado. 10 gramos de sal. A la mitad de ellas. de harina sin preparar. 1 raja grande de canela. el azúcar y el agua. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. 1/2 taza de guindas. 38. déjelas enfriar y únalas con la mermelada. 5 huevos. cuélela. 10 gramos de levadura fresca. 1 membrillo. Retírelas. 3 cucharadas de azúcar. 125 gramos de mantequilla. Preparación: Ablande la margarina. añada al agua del maíz morado (ya con las frutas). Disuelva en un poco de agua la harina de camote. MAZAMORRA MORADA Ingredientes: 1/2 Kg. la canela. el clavo de olor. Finalmente. Deje hervir hasta que el agua esté bien oscura. dejando que hierva por unos minutos solamente. la manzana. 3 litros de agua. Forme una compota con todas las frutas. mermelada. Corte redondelas. Retírela del fuego y agregue el jugo de limón. 2 tazas de harina preparada. 1/2 taza de huesillos. con suficiente agua que las cubra y con azúcar al gusto. 40. 160 gramos de margarina. 1/2 piña (con cáscara). en otra cacerola. Aparte. Muévala hasta que cueza (10 minutos). 1/2 taza de guindones. 1/4 de frutas confitadas. NIDITOS DE AMOR Ingredientes: 2 yemas.

agregue la leche y margarina. PAPILLA DE LECHE Ingredientes: 8 onzas de leche (un biberón). deje entibiar y desmoldar. Retire. En el centro. Corte 10 trozos y colóquelos verticalmente dentro del molde ya forrado. el azúcar y la levadura disuelta en 1/2 taza de agua tibia. 2 cucharadas de aceite. ponga los huevos. 2 cucharadas de margarina derretida. PANCITOS DE MANZANA Ingredientes: 200 gramos de harina sin preparar. 1 huevo. luego enrolle suavemente. Agregue la mantequilla y coloque la masa en la refrigeradora o en lugar fresco durante una noche.250 Preparación: Amase en una tabla la harina (formando una corona). 2 cucharadas de azúcar molida. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. Extienda la masa restante en forma rectangular fijándose que quede a un grosor de 1/2 cm. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. al día siguiente corte la cuarta parte de la masa y forre un molde de regular tamaño. Preparación: Cernir los ingredientes secos. Preparación: Cernir la harina con polvo de hornear. Coloque una capa de frutas confitadas previamente remojadas en pisco. Fría los panqueques en una sartén ligeramente engrasada. Pinte este forro con yema disuelta en leche. 41. 1/2 taza de leche. 1 huevo. Engrase moldecitos pequeños. 2 cucharadas de azúcar. 42. una cucharadita pequeña de vainilla. 2 cucharadas de harina de arvejas. Preparación: . Bata el huevo. vacíe la preparación. 43. 1 taza de leche. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 1 taza de manzana en daditos. Bata el huevo con la leche y mezcle a lo anterior formando una masa lisa. Agregue el aceite y la manzana. PANQUEQUES Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. una raja de canela. azúcar. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 30 minutos. una pizca de sal. la sal y el azúcar. la sal. Amase suavemente por más o menos 1/2 hora. Sirva con miel.

3 a 4 cucharadas de agua helada. 1 taza de agua hirviendo. Vacíe sobre la masa. . de fresas. 3/4 taza de azúcar. Forme una bola y divídala en dos partes. 1 cucharada de margarina. la harina y los trocitos de margarina. Cuando esté granulada. 2 hojas de colapez (remojadas en agua fría y escurridas). Preparación: Cernir los ingredientes secos y únalos al resto. 1 Kg. 1/2 taza de margarina más 2 cucharadas. agréguelo a la preparación anterior. 1 yema.251 Haga hervir la leche con la canela. RELLENO: 6 manzanas peladas y cortadas en rajas. 1 yema. Relleno: lave bien las fresas y déjelas macerar por 1 hora en el azúcar. Corte con la ayuda de un cuchillo y cubra la pasta ya horneada y fría con esta gelatina. encima van las fresas. Deje que cueza todo junto durante algunos minutos. 1 cucharada de agua de azahar. Disolver la gelatina con el agua hirviendo. endulce. 1/3 taza de azúcar. luego cuele todo. Incorpore la manteca con la ayuda de un mezclador. Estire el 1/3 restante y cubra formando un dobladillo. 1/3 taza de manteca. PASTEL DE FRESAS Ingredientes: MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. de diámetro con 2/3 de la masa. 1 cucharadita pequeña de canela. Horneé a 175º C (350º F) hasta que dore. la canela. Forre un pírex de 25 cms. Biberón 8 onzas: para espesar el biberón de su bebé es suficiente una cucharada de harina no colmada. déjelo enfriar y rellene con lo siguiente. Retírelo. Horneé a 175º C (350º F) por 45 minutos. 44. 45. Mida una taza del jugo. Preparación: Cernir la harina. Mezcle las manzanas con el azúcar. 10 cucharadas de azúcar molida. Forre un molde grande o varios pequeños. Amase hasta que ésta se desprenda de las manos. PASTEL DE MANZANAS Ingredientes: MASA: 1 taza de harina preparada. Pinche la masa con el tenedor. Sirva. el azúcar y la vainilla. Pinte la superficie con yema diluida en agua. Entibie y añada el colapez y el jugo de las fresas. 2 cucharadas de harina preparada. Vacíe la mezcla en una fuente chata y deje que cuaje. 1 taza de jugo de fresas. Disuelva la harina en agua o leche. RELLENO: 1 paquete de gelatina de fresa. añada el agua uniéndola con una cuchara de madera.

espolvoreando con pan rallado fino.252 46. Se sirven calientes o fríos. Siga batiendo hasta que se despegue de la mesa. 150 gramos de masa de pan (levadura). Deje levar. coloque la masa del pan. Preparación: Cocine la sémola con la leche que ha hervido con azúcar y la cáscara de limón. 1 raja de canela. tapada con un paño húmedo. Tome porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal y deje caer una porción formando una cavidad grande en el centro. PASTELITOS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de teche. Cuando haya logrado el “doble” de su volumen. Coloque la masa en un tazón. aceite. Añada el anís y la sal. En el centro. 2 huevos. 2 clavos de olor. 47. ralladura de 1 limón. 1 Kg. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Preparación: Junte todos los ingredientes en una tabla de amasar y hágalo suavemente hasta que esté uniforme. Preparación: Sancoche los camotes. Voltéela con la ayuda de un palito. mantequilla y crema. Ponga en la mesa de trabajo la harina formando una corona. camote y zapallo con toda su agua. 1 cucharadita pequeña de sal. Agregue la mantequilla con las almendras machacadas y peladas. 1 Kg. de zapallo. 2 cucharadas de mantequilla. vainilla o canela. Vacíe la mezcla en moldecitos untados con mantequilla. caliente el aceite (en una sartén honda). 1 cucharada de mantequilla. . 25 gramos de almendras. él zapallo pelado con canela y clavo. 48. miel de chancaca. Bata bien la masa. 8 cucharadas de azúcar. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. 2 yemas de huevo. PICARONES Ingredientes: 1 Kg. Hornee estos pastelitos hasta doren. PIE DE MANZANA Ingredientes: MASA: 8 cucharadas de harina sin preparar. Sírvalas con miel de chancaca. RELLENO: 3 manzanas. cáscara de limón. 1 litro de agua. de harina sin preparar. 3 cucharadas de azúcar. Forme una bola y déjela descansar 1/4 de hora en un lugar fresco. de camotes. 160 gramos de sémola. revolviendo siempre las yemas y claras.

alternando con la vainilla y el pisco. PUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 80 gramos de sémola. azúcar molida. Añada gradualmente el azúcar y luego las yemas una por una. Forre un molde rectangular de 30 cm de largo con papel grasa. Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. 2/3 taza de harina sin preparar. 2/3 taza de azúcar. de fresas. Retírela del fuego y agréguele la cascarita de limón. ½ litro de agua. 3 cucharadas de azúcar. 49. Espolvoree una servilleta con azúcar molida. Preparación: Cueza en una cacerola la leche. Horneé a 175º C (350º F) por 12 minutos exactos. 50. manjar blanco o mermelada. 1 cucharadita pequeña de ralladura de limón. Presione los filos con un tenedor haciendo canales por todo el contorno y también en el fondo del molde. Incorpórelas al batido suavemente. Preparación: Bata las claras hasta qué estén espumosas. Preparación: . Vuélvala a poner al horno para que dore la crema. Úntelo generosamente con margarina y en él vacíe la preparación. PIONONO Ingredientes: 6 huevos. ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1 pizca de canela en polvo. ½ cucharadita pequeña de vainilla. Cernir la harina con el polvo de hornear y chuño. 4 huevos. el azúcar. Retírele rápidamente él papel y úntelo con el relleno y enrolle. Lleve a horno suave (250º) por 1/4 de hora. Coloque una capa de manzanas en tajadas fritas en mantequilla y cúbrala con la crema pastelera. 2/3 taza de chuño. Revuelva continuamente hasta que espese. 2 cucharadas de harina sin preparar. desmolde el pionono. la yema y la harina. ½ Kg. 1 lata de leche condensada.253 Extienda la masa con el rodillo al tamaño deseado y colóquela en el molde embadurnado con mantequilla. 2 cucharadas de pisco. 1 yema.

luego otra capa de mermelada y otra de frutas picadas fino. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. agregando 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. ½ taza de azúcar en polvo. 1 taza de mermelada. ROSQUITAS DE MANTECA Ingredientes: 2 3/4 tazas de harina sin preparar. el anís. 50 gramos de mantequilla. ½ litro de crema chantillí. vaya echando la sémola en forma de lluvia. 90 gramos de azúcar molida. moviéndolo constantemente. 1 cucharadita pequeña de pisco. Coloque una capa de mantequilla previamente batida con el azúcar en polvo y el coñac. Deje que hierva por 10 minutos. Coloque la masa en un molde embadurnado con mantequilla y hornee en baño María hasta que dore. Labrar o diseñar las rosquitas y freír en aceite caliente. rocíelo con la mitad del jugo de frutas. Preparación: Cernir el azúcar. Agregue las fresas tamizadas y la leche condensada. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. el agua y amase todo bien. 1/2 taza de cerezas. 3/4 taza de manteca. Colocar la otra mitad . 3 yemas. 52.254 Cuando el agua este hirviendo. Espolvoree con azúcar molida o páselas por almíbar. la harina y la sal. 1 cucharada de coñac. 51. 53. 1 tarro de frutas en conserva. ROSQUITAS FRITAS Ingredientes: 4 cucharadas llenas de harina sin preparar. Preparación: Parta por la mitad el bizcochuelo. ¼ taza de agua fría. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. una pizca de sal. muévala con una cuchara de palo. Hornéelas a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. Incorpore la manteca. Forme las rosquitas y acomódelas en una lata de hornear. SELVA NEGRA Ingredientes: BASE: Bizcochuelo común. Retírelo del fuego y añada los huevos batidos. Añadir la yema mezclada con el pisco.

la cocoa o chocolate en polvo y añada de a pocos la leche mezclando bien. Rocíelo con el jugo restante y por último. vainilla. Deje que enfríe para luego vaciarlo en una dulcera. adornándolo con cerezas enteras. uno a uno y bata bien. SUSPIROS DE LIMEÑA Ingredientes: 1 lata de leche evaporada grande. las yemas y las claras. TORTA DE CHOCOLATE Ingredientes: 2 tazas de harina preparada. batiendo constantemente hasta que enfríe. cúbralo por completo con crema chantillí. Agregue la harina. Vacíe la preparación en una . Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. agregue el azúcar y siga batiendo. Con este merengue se decora el manjar blanco de yemas. 5 cucharadas de harina preparada.255 del bizcochuelo. Ponga el azúcar con el oporto en una olla y formar un almíbar a punto de hebra. agregue las yemas y la vainilla. 55. Retire del fuego. 1 1/2 taza de azúcar granulada. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. 1 lata de leche condensada grande. Lleve al horno en un molde enharinado y embadurnado con mantequilla por 1/2 hora o más. 1 taza de leche. Espolvorear con canela molida. 3 claras. 4 huevos. Preparación: Bata bien la mantequilla. 1 taza de azúcar. Preparación: Vacíe en una cacerola las dos latas de diferentes leches. 5 cucharadas de azúcar. Eche los huevos. 54. Llévelas al fuego hasta formar un manjar blanco bien espeso. 56. 5 yemas. 1/2 taza de mantequilla. Bata las claras a punto de nieve y añada el almíbar. Vacíe sobre rejilla. TORTA DE PIÑA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. oporto (que cubre el azúcar).

Remoje con el jugo de piña y decore con crema. durante 6 minutos. Una a lo anterior junto con la piña cortada muy fina y agregue unas gotas de vainilla. TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS Ingredientes: 1 litro de leche. 2 manzanas. luego agregue las rodajas de limón o naranja y el jugo de limón. . Deje que cueza todo por 10 minutos. 100 gramos de frutas confitadas. 8 yemas. luego agregue las yemas. Vacíe en un molde mojado con agua fría. 100 gramos de pasas. vainilla. una capa de sémola. clavo de olor. 5 cucharadas de azúcar. Preparación: Limpie las frutas. 57. rodajas de limón o naranja sin semillas y jugo de limón. 58. la mantequilla. 2 tazas de maicena. canela. TORTA DE YEMAS Ingredientes: 2 1/2 tazas de harina preparada. Bata la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que forme una crema suave. Preparación: Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. una por una. la fruta. Decore la torta con mermelada. otra de frutas y otra de sémola. Revuelva continuamente evitando que se forme grumos (10 minutos de cocción). Deje que hierva la leche con el azúcar y la ralladura de limón. ralladura de un limón. mermelada al gusto. Preparación de la Crema: Mezcle en una cacerolita la leche con la maicena. Agregue la sémola en forma de lluvia. Ponga a fuego suave revolviendo continuamente para no formar grumos. 2 peras. Cernir la harina con la maicena. 1 tarro de piña. la canela y el azúcar. 1 taza de leche. 2 huevos. CREMA: 1/8 de mantequilla. Retire y agregue las yemas batidas. Desmolde y córtela por capas.256 fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. 3 tazas de azúcar en polvo. a cucharadas de maicena. córtelas en trocitos chicos y póngalas al fuego con las pasas. 1 cucharada de mantequilla. 8 cucharadas de sémola. 250 gramos de mantequilla. 1 taza de azúcar en polvo. Mezcle con lo anterior. Alterne con la leche y una todo. 1 taza de leche. Lleve al horno con temperatura suave. 1 copita de ron. el ron. Deje enfriar.

la otra parte del bizcochuelo y el resto de la crema. 1 lata de piña en conserva. 200 gramos de azúcar molida. Enfríe hasta que endurezca. 460 g de azúcar molida. Se sumerge el molde en agua caliente apenas 1 centímetro. 1 caja de gelatina de limón. una taza de agua hirviendo y 2 de agua fría. suavemente. TORTA LA EMPERATRIZ Ingredientes: 130 gramos de harina preparada. En este mismo molde se prepara el postre: Remoje por 5 minutos 3 hojas de colapez. Vacíe en un molde engrasado de 25 cms. 1 lata de durazno en almíbar. 1 cucharadita pequeña de esencia de vainilla. disuelta como la anterior. 50 gramos de mantequilla derretida. la mantequilla derretida y fría. fíjese que este bien fría. 7 huevos. CREMA: 230 gramos de mantequilla. escúrralas y mézclelas con la gelatina de limón. la tercera parte de la siguiente crema: Bata la leche hasta que esté espumosa.257 59. más crema de limón. Retirar y deje enfriar. TORTA HELADA: 1 lata de leche evaporada previamente helada. la harina cernida con el chuño. 1 copita de vino dulce. TORTA HELADA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 2/3 taza de harina sin preparar. agregue el azúcar poco a poco y las yemas una por una. 1 cucharada de vainilla. de diámetro y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. Cernir la harina con el polvo de hornear y mezcle a lo anterior. Desmolde pasando un cuchillo por el borde. 4 huevos. 70 gramos de chuño. 8 marrasquinos. llévelos al horno por 20 minutos o más. 60. Vacíe la preparación en un molde humedecido. Vacíe sobre la gelatina de fresa que está en el molde. 6 hojas de colapez. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1 taza de azúcar. 1 limón. agregue el limón y la gelatina de limón preparada anteriormente. luego agregue la vainilla. escúrralas y disuélvalas con la gelatina de fresa. Voltee sobre una fuente humedecida decorándola con las piñas y marrasquinos. 1 caja de gelatina de fresa. Remoje las otras hojas de colapez. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. 1 taza de leche fría. Es mejor hacer la torta el día anterior. Ponga en una cacerolita la leche con la vainilla. Lleve a la refrigeradora por 8 horas. Preparación: Bata bien las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y cremosas. 2/3 taza de chuño. 1 copa de pisco o jugo de limón. Encima va la mitad del bizcochuelo embebido en la copa de vino. hasta que se consuma y quede . Bata las claras a punto de nieve y mézclelas con lo anterior. Coloque en 3 moldes embadurnados con mantequilla y enharinados.

de manteca. Coloque al horno por pocos minutos hasta que dore el merengue. MIEL: 1/2 Kg. luego. una de fruta y rocíe con un poco de jugo de durazno. Ponga en una cacerola todos los ingredientes para la miel. TURRÓN DE DOÑA PEPA Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. 1 membrillo. clavo de olor. 50 gramos de cocoa o chocolate en polvo. 62. Bata la mantequilla. cáscara de naranja. de harina preparada. Sirva rociando con cocoa o chocolate en polvo caliente que se ha sido disuelto previamente en agua. Rellene las 3 partes del bizcocho y ponga tajadas de durazno. coloque una capa de helado y tápelo con la mitad del bizcochuelo restante. luego deje enfriar. 600 gramos de helado de vainilla. 5 cucharadas de azúcar. luego decore encima y a los costados de la torta. Pique la fruta en trocitos muy chicos. rocíe con miel los palotes formando el turrón. Regréselo al fuego y déjelo a punto de bola suave (en el termómetro 240º). 1 cucharada de anís en grano puesto en infusión con 1/2 taza de agua hirviendo. Anotaciones Personales: . Horneé a 150º C (300º F) por 25 minutos. anís. 1 tarro de durazno en conservas. Permita entibiar.Preparación: Mezcle la harina con el anís y la manteca. de azúcar rubia. 4 claras. 61. Vacíe la preparación en una fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. gotitas de colorante amarillo. Cubra la torta con el merengue hecho de 4 claras y la taza de azúcar. 1/4 Kg. Acomódelos en una lata de hornear. Agregue de a pocos el azúcar. con agua que los cubra. hierva a fuego lento y luego cuele a los 10 minutos. TORTA SOUFFLÉ SORPRESA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. 5 cucharadas de harina preparada. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. agua. 1 bola de chancaca 1 raja de canela. 1 cucharada de anís. 2 plátanos.258 en 1/2 taza. luego decore con grageas de colores. 2 peras. 1 taza chica de azúcar. 1 taza de piña (picada). alternando con la leche. Agregue la infusión fría y amase lo suficiente para que una. agregue el colorante y forme los palotes del grosor de un dedo delgado. coloque una capa de bizcochuelo.

2/6 de medida jugo de piña. 1/6 de medida de jugo de limón. BLOODY MARY Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de tomate. sal y pimienta al gusto. Preparación: Sirva en vaso grande.259 TRAGOS 1. 1 1/4 medida de vodka. 1 chorrito de salsa inglesa. 2 gotas de salsa de Tabasco. . agregando hielo al gusto. CARIBE Ingredientes: 3/6 de una medida de vermouth rojo o blanco. 2. jugo de limón.

2 copas de oporto (opcional). Agregue el hielo picado y sirva. 7. 8. el jugo de limón. una rajita de limón. el jugo de ½ limón. Se endulza bien con azúcar. canela molida y algarrobina. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en la licuadora por espacio de 30 . Decorar con canela en polvo. leche condensada. jugo de limón. 6. 5. 3 gotas de amargo de angostura. hielo picado. CHILCANO Ingredientes: 1 copa de pisco en un vaso grande. para luego añadir hielo y ½ botella de Ginger . Se le encima una nuez moscada raspada. 1 plátano. CÓCTEL DE CERVEZA Ingredientes: 1 cerveza maltina. En una vasija grande (como por ejemplo una sopera) se tiene unos huevos batidos. 1 tarrito de leche condensada. CÓCTEL DE ALGARROBINA Ingredientes: 3 copas de pisco. teniendo cuidado de mover bien mientras se le vierte para que el huevo no se corte. azúcar. plátano picado. 4. y la leche poco a poco.Ale. CÓCTEL BRASILEÑO Ingredientes: 1 taza de pisco. (opcional). 1 copa de algarrobina.260 3. se le agrega un poco de aguardiente. etc. CASPIROLETA Se hace hervir la leche pura con un pedacito de vainilla y canela entera. 2 yemas de huevo. Preparación: Bátase con hielo. Preparación: Mezcle el pisco. coñac. 1 copa de leche condensada (o leche evaporada y azúcar al gusto). una cucharadita pequeña de azúcar. 1 huevo.

CÓCTEL DE FRESAS Ingredientes: ½ Kg. 12. Agregue canela en polvo al momento de servir. agregue el hielo picado y sirva al momento. de fresas. Preparación: Para la preparación se unen todos los ingredientes en la licuadora por un minuto. Si se quiere frió. 1 taza de hielo triturado (frappé). 3 copas de pisco. 11. 9. 1/3 de medida de vermouth rojo o blanco. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad. CÓCTEL DE MARACUYA . CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA Ingredientes: 1/3 tercio de medida jugo de naranja. Sirva en copas de cóctel. usando la misma lata 2 medidas de pisco o whisky. 10. ½ taza de hielo triturado. hielo picado.261 (aproximadamente). 13. 1 ½ ron blanco. 1/3 de medida de ron. 1/2 medida de jugo de limón. jugo de limón. Preparación: Añada hielo y decore con una rodaja de naranja. azúcar molida al gusto. Tomar al momento. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 taza de durazno en almíbar. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 lata de durazno en almíbar con su jugo. ponga a helar la cerveza maltina 1 hora antes. Preparación: Unir todo.

8 marrasquinos. 1 lata de leche condensada. hielo al gusto. Preparación: Bata las claras a la nieve. el pisco. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: 1 lata pequeña de jugo de piña. 1 taza de agua. el jugo de piña. 2 medidas de maracuyá. 15. la leche. . CÓCTEL DE NARANJA Ingredientes: 1/2 lata de jugo de naranja. Una vez bien mezclados. Preparación: Mezcle el ron. 2 tazas de pisco. 2 tazas de pisco. el jarabe y el jugo de piña. CÓCTEL DE RON CON MARACUYA Ingredientes: 1 medida de ron blanco. 1 lata pequeña de jugo de piña de ¼ de litro. Sirva en copas cocteleras poniendo en cada una. 2 huevos. Agite ésta o ponga la licuadora a funcionar 1 o 2 segundos. Preparación: Coloque todos los ingredientes dentro del vaso de la licuadora o en una coctelera. ½ taza de jarabe. 16. hielo picado. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: ½ litro de ron de buena calidad. sírvalo en una copa de pie alto. canela en polvo. 14. Sirva y espolvoree canela en cada copita. azúcar al gusto (sí es necesario). una medida de coñac. 5 rodajas de piña fresca. Agregue las yemas. 17.262 Ingredientes: 8 lata pequeñas de jugo de maracuyá. un palillo que deberá Lleve clavado en la punta triángulo de piña y un marrasquino (cherry o guinda). 1/2 medida de ron de color.

Sirva en copas de cóctel. Agrega el jugo las gotas de amargo de angostura. DAIQUIRI Ingredientes: 1 parte de jugo de toronja. cocona. CÓCTEL EL REBELDE Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de naranja. 18. 2 partes de jugo de limón.). 21. Preparación: Verter el ron en un vaso grande con cubitos de hielo. etc. EN LAS ROCAS Ingredientes: 1 copita de ginebra. ½ de ron. unas gotas de amargo angostura. 19. Adornar con una cereza y rodaja de naranja. 20. hielo opcional. 1 cucharadita pequeña de azúcar por trago. maracuyá. piña. Igual volumen de hielo (frappé) que de los demás ingredientes unidos. GIN Y JUGOS . Adorne al gusto. 2 partes de licor Campari. cualquier tipo de trago “En las Rocas” es la mezcla de simplemente una copita de licor escogida y la cantidad de hielo que desee. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad de 10 a 20 segundos. 1 medida de ron de superior calidad. EL RONCADOR Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. 3 partes de ron blanco.263 Preparación: Mezcle con hielo abundante. 22. 3 cubos de hielo Preparación: En forma general.

¼ de menta. Preparación: Agite bien la coctelera con el hielo picado. Si se prepara para una fiesta infantil se hará sin nada de alcohol. También se pueden utilizar frutas frescas. piña. Añada al final el agua gaseosa.). Si se desea más dulce. Preparación: Ponga todos las ingredientes en la ponchera endulzándolos con el azúcar. se le puede agregar más azúcar. agua gaseosa al gusto. 25. Ponga el hielo en un solo bloque para que se derrita lentamente. PISCO SOUR Ingredientes: 3 copas de pisco. piña. 2/4 de ron. agregue azúcar o jarabe de goma. partidas en trocitos. cocona. maracuyá. hielo al gusto. ½ clara de huevo. Si es para adultos puede añadírsele a la receta ron o brandy al gusto. 24. el jugo de 6 limones. 1 taza de azúcar.264 Ingredientes: 1 copita de ginebra en un vaso grande con hielo. 23. Si quedara ácida. Una taza de Ponche de Frutas resulta muy agradable aun cuando hace frío. 2 latas pequeñas de jugo de piña. pero también se podrá hacer en varias formas utilizando los moldecitos de repostería. LA GALLINA VIUDA Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. ¼ de coñac. 1 copa de jugo de limón. 2 copas de jarabe de goma espumante. etc. maracuyá o naranja). . No está de más disponer en cualquier oportunidad de una receta tan deliciosa como ésta que va además decorada con un bloque de hielo en forma de figura o flor (campanas sí fuera Navidad). llénese con jugo en conserva de su agrado (cocona. PONCHE DE FRUTAS Ingredientes: 4 latas pequeñas de jugo de naranja. toronja. 1 gota de amargo de angostura (opcional).

1 medida de limón. SINGAPUR Ingredientes: Ginebra.265 26. 1 huevo. TORONJAS Ingredientes: 1 ½ medida de brandy o coñac. jarabe de goma de fresa (o 10 gotas de granadina). ¼ de medida de menta. hielo en cubitos. WEDDING NIGHT Ingredientes ¾ de medida de jugo de naranja. ¼ de medida de ginebra o coñac. Preparación: Mezcle los primeros 6 ingredientes en la licuadora a baja velocidad y sírvalo en vasos largos con hielo en cubitos. 1 taza de hielo triturado. clara de huevo. 28. ½ taza de jugo de toronja. 1 cucharada de miel. 27. jugo de piña. hielo. .

o indicarles que me escriban o llamen a: or9369854@gmail. la gran variedad de platos. mi querida madre. premunidos de un mayor aporte tecnológico. que la juventud actual. éste sea siempre recordado y usado como medio de consulta en su buen comer. espero no haberlos defraudado y que. El único propósito de este pequeño aporte.266 Anotaciones Personales: Estimado amigo@: Quiero. postres y tragos peruanos. es haber contribuido a difundir y hacer conocer. agradecerles por haberse interesado y leído este compendio de recetas de La Gran Cocina Peruana. con gran orgullo. Perú donde gustosamente los complaceré haciéndole llegar una copia. se convierta hoy. todos los nuevos sabores y adelantos de la Gran Cocina Peruana. Actualmente. Les contaré que estas recetas. fueron transcritas de una serie de cuadernos que durante más de 50 años. puedo apreciar. antes que nada. enviarle una copia a sus amigo@s y familiares. sus finos ingredientes. de ahora en adelante. tuvo la paciencia y el buen tino de anotar. sazones. en uno de los mejores sitios en el mundo de comida internacional. Les agradezco de antemano.2717007 en Lima. Fernando Ordóñez de la Piedra . para el beneplácito del público en general. mixturas y presentaciones permitiendo que el Perú. Atentamente. plasman día a día.com .