GRAN COCINA PERUANA

COMPILACIÓN: Dr. FERNANDO ORDÓÑEZ DE LA PIEDRA

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EN HOMENAJE A MI MADRE, TERESA DE LA PIEDRA ALVIZURI DE ORDÓÑEZ, QUIEN ME ENSEÑÓ A DEGUSTAR DE LA BUENA COMIDA PERUANA.

Nació en Lambayeque - Perú un 19 de Mayo de 1912 Falleció en Lima – Perú el 28 de Noviembre del 2000

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LA GRAN COCINA PERUANA
Una convergencia de sabores:

Es un secreto a voces -sobre todo en el ámbito del turismoque Lima, es la capital gastronómica de

América, pues en ella convergen los mejores sabores del Perú y del mundo, los que les invito a descubrir.

En efecto la vieja cocina colonial peruana, logra la síntesis de la cocina pre – hispánica con la española, con sus toques de negro y de morisco, ésta fue renovada a principios del siglo XIX y comienzos del XX, por obra y gracia de los inmigrantes italianos, chinos y japoneses que le dieron un giro más moderno y ligero. Quedó un arte culinario original pero no propiamente étnico, con más de dos mil estupendos platos en su haber, que no tienen nada que envidiar a las mejores cocinas del mundo.

4 Su plato más conocido y elegido por un gran porcentaje de los peruanos como el más representativo es el "Ceviche" *. En otros pueblos de la Cuenca del Pacífico y hasta en Oceanía hay también otros ceviches. lo que es una gran hazaña. seviche) Desde luego que todos los restaurantes de Lima se disputan el honor de preparar el mejor ceviche de la ciudad. versiones cebiche o confirmadas. con su variante el "tiradito" que no lleva cebolla y los trozos de pescado son . muy fresco y crudo. inspirado en el crudo sashími. servido con cebolla cortada a la pluma y ají limo. Ellos pusieron de moda hace un par de décadas un ceviche al dente. que se hace en base de un filete de pescado blanco. vista la competencia que tienen que afrontar los nikkei o descendientes de japoneses. cortado en trozos pequeños y cocido en jugo de limón durante algunos minutos. del que *(Se existen puede unas escribir cincuenta Ceviche. hoy esta moda se ha convertido en la norma. pero ninguno se compara al peruano.

choros (almejas). Algunos ponen al ceviche su toque de "sillau" salsa negra obtenida de la soya. el olluco. incluso unas gotas de leche y. que aportó productos como la papa. calamares. caldo de pescado. pulpo. conchitas de abanico. la .hispánica y criolla. estos conocedores de los gustos del paladar no se limitan a hacerlo solo con pescado. a veces todo junto. tales cómo: Langostinos de mar o camarones de río. erizos rojos. caracoles. el maíz. a veces frito. licuada con ají amarillo o lechuga. sino también lo confeccionan con toda clase de ricos mariscos del litoral peruano. resulta del feliz maridaje de la sofisticada gastronomía europea medieval con la energética y saludable cocina pre . a veces caliente. otros más audaces le agregan mostaza. la que como dije.5 más largos. pero sí con las salsas más variadas y siempre suculentas. vino blanco. Pero no hay que olvidar que el ceviche no es sino una entrada que abre las suntuosas puertas de la Gran Cocina Criolla. y siempre con su estimulante toque de ají picante.

Mazamorra Morada. los dulces trabajados por manos morenas y en varios conventos de religiosas. Carapulcra. Así surgieron platos célebres como la Causa Rellena con Pulpa de Cangrejo. Seco de Cabrito. Tacú con Olluquito Tacú Apanado. Siglos más tarde se volvió a beneficiar con el refinamiento del arte culinario francés e italiano. nativo del Perú. todos muy ricos en proteínas y se enriqueció con los rellenos traídos por las guisanderas moras. Corvina a lo Macho. Ají de Gallina. la kiwicha. para no citar sino unos pocos nombres evocadores. postres como el Suspiro a la Limeña. Sudado de Concha Negras. No puedo terminar este articulo sin referirme a nuestro aperitivo de bandera. Chupe de Camarones. hecho con el auténtico licor de uva Italia. Arroz con Pato a la Chiclayana. la rigurosa y creativa cocina japonesa.6 quinua. que es una . la espectacular y sabia preparación de comida china. Ranfañote. Ocopa a la Arequipeña. el tarwi. el Pisco Sour. Lomo Saltado. con Charqui. Pulpo a la Oliva. Frijoles a la Casilda. y deje que la imaginación del lector vuele y se le haga agua la boca.

LA GRAN COCINA PERUANA Compilación Dr.com.pe Teléfonos : 2717007 – 99369854 . Fernando Ordóñez de la Piedra Email: fop@goalsnet. algunos postres limeños y tragos de fantasía a través de estas recetas que durante largos años hemos seleccionado con gran cariño para mis amigos del Perú y el extranjero. y es más bien es el llamado a abrirle el apetito antes de comenzar la exploración de la Gran Cocina Peruana.7 verdadera delicia.

8 ÍNDICE ADOBO DE CERDO ADOBO DE CHANCHO ADOBO DE PESCADO AGUADITO DE CHOROS AGUADITO DE PATO AGUADITO DE POLLO AGUADITO DE POLLO AJÍ DE ATÚN AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS AJÍ DE GALLINA AJÍ DE GALLINA AJÍ DE HUEVOS AJÍ DE MONDONGO AJIACO DE CAIGUAS AJIACO DE OLLUCOS AJIACO DE PAPAS AJIACO ESPECIAL ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS ALCACHOFA RELLENA ANTICUCHOS DE PESCADO APIO A LA MAYONESA ARRIMADO DE COL ARROZ A LA JARDINERA ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA ARROZ ÁRABE ARROZ CAMPESTRE ARROZ CHAUFA ARROZ CHAUFA ESPECIAL ARROZ CON ACEITUNAS ARROZ CON ALCACHOFAS ARROZ CON ATÚN ARROZ CON ATÚN Y PORO ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CAMARONES ARROZ CON CARNE ARROZ CON CHANCHO ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS (ATAMALADO) .

9 ARROZ CON MARISCOS ARROZ CON PATO ARROZ CON PESCADO ARROZ CON POLLO ARROZ CON POLLO ARROZ CON SALCHICHA ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO DE ATÚN ARROZ VERDE DELICIOSO ARROZ VICTORIA ARVEJAS A LA FRANCESA ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO ASADO CON PURÉ DE PAPAS ASADO DE PAPAS BACALAO A LA ESPAÑOLA BERENJENAS CON QUESO BETARRAGA RELLENA BISTEC A LA OLLA BOLITAS DE ESPINACA BOMBAS ALEGRES BRÓCULI A LA VINAGRETA BRÓCULI EN SALSA BUDÍN DE ATÚN BUDÍN DE ESPINACA BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO CABRITO AL HORNO CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CALDO DE CHOROS CALDO DE GALLINA CALDO DE PESCADO CALDO DE PESCADO CON FIDEOS CANASTITAS DE TOMATE CANELONES CAPELLETTI CARAPULCRA CARAPULCRA CARNE AL CHAMPIÑÓN CARNE EN SALSA DE MANÍ CARNE EN SALSA DE PORO CARNE ENCEBOLLADA .

10 CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS CARNE HUILENSE CARNE RELLENA CAU CAU CAU CAU DE MACHAS CAU CAU DE POLLO CAU CAU DE POLLO CAU-CAU A LA CRIOLLA CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES CAUSA RELLENA CAUSA RELLENA CON ATÚN CAZUELA DE CORDERO CAZUELA DE PESCADO CAZUELA DE POLLO CEVICHE DE ATÚN CEVICHE DE PEJERREYES CEVICHE DE TOYO CEBOLLAS RELLENAS CERDO CON PIÑA CEVICHE CEVICHE DE POLLO CHAMPIÑONES AL AJO CHICHARRÓN DE PESCADO CHICHARRONES CHOCLO A LA HUANCAÍNA CHOCLOS A LA HUANCAÍNA CHOCLO SALTADO CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS DELICIOSAS CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS CHUPE DE PESCADO CHUPÍN DE PESCADO CÓCTEL DE PESCADO CODITOS AL DOBLE TUCO COL RELLENA COL SALTADA COLIFLOR AL GRATÉN COLIFLOR EN SALSA BLANCA COLIFLOR ESPECIAL COLIFLOR SALTADA CONSOMÉ AL HUEVO .

11 CORBATITAS AL GRATÉN CORONA DE ZANAHORIAS COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL COSTILLAS GUISADAS CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE ARVEJAS CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN CREMA DE CHAMPIÑONES CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE COLIFLOR CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPINACA CREMA DE ESPINACAS CREMA DE FRIJOLES CREMA DE FRIJOLES CREMA DE HABAS CREMA DE HARINA DE ARVEJAS CREMA DE LENTEJAS CREMA DE PALLARES CREMA DE POLLO CREMA DE POLLO CON QUESO CREMA DE PORO CREMA DE TOMATE CREMA DE VERDURAS CREMA DE VERDURAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZAPALLO CREMA DE ZAPALLO CROQUETAS DE ARROZ CROQUETAS DE ATÚN CROQUETAS DE PESCADO DELICIA DE PALTA EMPANADAS CHILENAS ENROLLADO DE ESPINACA ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN ENSALADA CAPRESE ENSALADA CHEF ENSALADA COLORINA ENSALADA DE ALCACHOFAS .

12 ENSALADA DE ATÚN ENSALADA DE BETARRAGA ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN ENSALADA DE CHOCLO ENSALADA DE COL Y PIÑA ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS ENSALADA DE ESPINACA ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE GUINDONES ENSALADA DE HORTALIZAS ENSALADA DE LECHUGA ENSALADA DE PALLARES ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTOS ENSALADA DE PAPA Y QUESO ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE RABANITOS ENSALADA DE VERDURAS ENSALADA DELICIOSA ENSALADA ESPECIAL ENSALADA FRESCA ENSALADA ITALIANA ENSALADA MIXTA ENSALADA MULTICOLOR ENSALADA ORIENTAL ENSALADA POPEYE ENSALADA PRIMAVERAL ENSALADA RICA ENSALADA RUSA ENSALADA SURTIDA ENSALADA VERDE ENTRADA DE ARROZ ESCABECHE DE GALLINA ESCABECHE DE PATO ESCABECHE DE PESCADO ESCABECHE DE POLLO ESPAGUETI A LA CARBONARA ESPAGUETI A LA JARDINERA ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN ESPÁRRAGOS GRATINADOS ESPESADO .

13 ESTOFADO CON MANÍ ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS ESTOFADO DE POLLO ESTOFADO DE POLLO FETUCHINES CON POLLO FIDEOS A LA CREMA FIDEOS A LA HUANCAÍNA FIDEOS A LA NAPOLITANA FIDEOS A LA VENECIANA FIDEOS A LO ALFREDO FIDEOS AL AJÍ FIDEOS AL HORNO FIDEOS AL PESTO FIDEOS AL QUESO FIDEOS AL TOMATE FIDEOS CON ARVEJAS FIDEOS CON ATÚN FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN FIDEOS CON CAMARONES FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO FIDEOS CON CREMA DE MANÍ FIDEOS CON PICOLINA FIDEOS CON PIMIENTO FIDEOS CON POLLO FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES FIDEOS CON QUESO AL HORNO FIDEOS CON SALA DE HUEVOS Y QUESO FIDEOS CON SALSA DE AJÍ FIDEOS CON SALSA DE HUEVO FIDEOS CON SALSA PIMIENTOS Y HUEVOS FIDEOS CON SESOS AL HORNO FIDEOS CON TOCINO FIDEOS DELICIOSOS FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO FIDEOS EN MANTEQUILLA FIDEOS EN PIMIENTO FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA FIDEOS EN SALSA DE ESPINACAS FIDEOS EN SALSA DE NUECES FIDEOS EN SALSA DE PESCADO FIDEOS EN SALSA DE TOMATE .

14 FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE FIDEOS EN SALSA ROSADA FIDEOS RELLENOS FIDEOS RELLENOS FIDEOS TRICOLOR FILETE DE PESCADO A LA MILANESA FLAN DE ALCACHOFAS FLAN DE FIDEOS FLAN DE FIDEOS AL ATÚN FLAN DE VERDURAS FLAN DE VERDURAS FRICASÉ DE PATO FRÍJOL VERDES GUISADOS FRIJOLES A LA CASILDA FRIJOLES A LA TURCA FRIJOLES A LA VIZCAÍNA FRIJOLES CON HUACATAY FRIJOLES CON NUECES FRITURA DE FIDEOS FRITURA SALADA GALLINA CON PEREJIL GARBANZOS CON ACELGAS GARBANZOS CON ATÚN GARBANZOS CON TOCINO GARBANZOS GUISADOS GRATINADO DE ARROZ GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA GUISO DE CAIGUAS GUISO DE CARNE GUISO DE FRIJOLES GUISO DE POLLO HAMBURGUESA CON ENSALADA MEDITERRÁNEA HAMBURGUESA CON TOCINO HAMBURGUESA RELLENA HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA HUEVITOS ESPECIALES HUEVOS A LA RUSA HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS HUEVOS RELLENOS HUEVOS RELLENOS JAMÓN DEL PAÍS JARDINERA DE VERDURAS LASAÑA A LA BOLOÑESA LASAÑA DE BRÓCULI .

15 LASAÑA IMPERIAL LECHE ASADA DE CORBATITAS LECHE ASADA DE FIDEOS LENGUA ESTOFADA LENTEJAS LENTEJAS A LO ÁRABE LENTEJAS AGRIDULCES LENTEJAS AL TUCO LENTEJAS CON CERVEZA LOCRO DE ZAPALLO LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS LOMITO AL VINO LOMITO DE CERDO A LA CASERA LOMO A LA OLLA LOMO A LA PIMIENTA LOMO SALTADO MEDALLONES DE POLLO MINESTRÓN MINESTRÓN MOLDECITOS DE ACELGAS MOLDECITOS DE ATÚN MONDONGUITO A LA ITALIANA MONDONGUITO A LA ITALIANA MOUSSE DE ESPINACA ÑOQUIS DE PAPA ÑOQUIS DE SÉMOLA OCOPA A LA AREQUIPEÑA OLLUQUITO CON CHARQUI OLLUQUITOS CON CHARQUI OLLUQUITO SALTADO PALLARES GUISADOS PALTA RELLENA ESPECIAL PANAMITOS GUISADOS PAPAS A LA CREMA PAPAS A LA DIABLA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA PARMESANA PAPAS AL AJO PAPAS AL CULANTRO PAPAS CON AJÍ PAPAS CON MANÍ PAPAS CON QUESO PAPAS DELICIOSAS .

16 PAPAS EN SALSA DE GALLETAS PAPAS EN SALSA DE PEREJIL PAPAS EN SALSA ESPECIAL PAPAS RELLENAS PASTEL DE ACELGAS PASTEL DE ALCACHOFAS PASTEL DE ATÚN PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO PASTEL DE CARNE PASTEL DE CARNE PASTEL DE CHOCLO PASTEL DE CHOCLO CON POLLO PASTEL DE ESPINACAS PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN PASTEL DE PAPAS PASTEL DE PESCADO PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO PASTEL DE VAINITAS PASTEL DE VERDURAS PAVITA AL JUGO PAVITA AL SILLAU PAVITA EN SALSA ESPECIAL PAVITA GUISADA PECHUGAS RELLENAS PEJERREYES AL HORNO PEJERREYES RELLENOS PEPIÁN DE CHOCLO PEPIÁN DE CHOCLO PESCADO A LA CHORRILLANA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO AL HORNO PESCADO AL HUACATAY PESCADO AL VAPOR PESCADO EN SALSA DE AJÍ PESCADO EN SALSA DE TOMATE PESCADO EN SALSA ESPECIAL PESCADO ENTOMATADO PESCADO ESPECIAL PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS PESCADO SUDADO PESCADO SUDADO PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS PICANTE DE CHOCLO .

17 PICANTE DE CHOCLOS PICANTE DE HUEVOS PICANTE DE MARISCOS PICANTE DE PAPAS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIZZA POLENTA AL TUCO POLENTA CON DOBLE TUCO POLENTA RELLENA POLLO A LA CACEROLA POLLO A LA COCA COLA POLLO A LA ITALIANA POLLO A LA NARANJA POLLO AGRIDULCE POLLO AL CULANTRO CON QUESO POLLO AL CURRY POLLO AL DURAZNO POLLO AL ESTILO CHINO POLLO AL HORNO POLLO AL ROMERO POLLO ASADO POLLO CHINO POLLO CON ACEITUNAS POLLO CON ESPÁRRAGOS POLLO CREMOSO POLLO EN SALSA DE ALBAHACA POLLO EN SALSA DE CEBOLLA POLLO EN SALSA DE VERDURAS POLLO EN SALSA MENSÍ POLLO FRITO A LA ROMANA POLLO SUDADO PURÉ DE ESPINACAS CON HUEVO DURO PURÉ ITALIANO QUICHE DE ESPINACA QUINUA ATAMALADA QUINUA ATAMALADA QUINUA CON CAMARONES RAVIOLES CON ALCACHOFAS RAVIOLES CON TUCO ROCOTOS RELLENOS ROLLITOS DE POLLO ROLLITOS DE YUCA .

18 ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS SALCHICHAS ENROLLADAS SALPICÓN DE POLLO SALSA A LO MORO SALSA BLANCA SALSA CAMPESINA SALSA DE CALAMARES SALSA DE HONGOS SALSA MATRICHANA SALTADO DE PESCADO SANCOCHADO SECO DE CABRITO SÉMOLA CON DOBLE TUCO SÉMOLA NAPOLITANA SESOS AL HORNO SOLTERITO SOPA A LA MINUTA SOPA DE ARROZ SOPA DE AVENA SOPA DE CARACOLITOS SOPA DE CARNE SOPA DE CARNE CON VERDURAS SOPA DE CHOROS Y FIDEOS SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FUCHIFÚ SOPA DE HABAS SOPA DE LECHE SOPA DE OLLUCOS SOPA DE PALLARES SOPA DE POLLO CON FIDEOS SOPA DE POLLO DELICIOSA SOPA DE POLLO Y FIDEOS SOPA DE SÉMOLA SOPA WANTÁN SOPAS HERVIDAS SOUFFLÉ AL GRATÉN SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS SOUFFLÉ DE BRÓCULI SOUFFLÉ DE COLIFLOR SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS SOUFFLÉ DE ESPINACA SOUFFLÉ DE FIDEOS .

19 SOUFFLÉ DE QUESO SOUFFLÉ DE SALCHICHAS SOUFFLÉ DE ZANAHORIAS TALLARÍN AL TOMATE CON JAMÓN TALLARÍN SALTADO TALLARINES A LA AREQUIPEÑA TALLARINES A LA DIABLA TALLARINES CON ESPÁRRAGOS TALLARINES CON JAMÓN TALLARINES CON PESCADO TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN TALLARINES EN SALSA DE QUESO TALLARINES ITALIANOS TAMALITOS DE GARBANZOS TAMALITOS VERDES TAMALITOS VERDES TARTA DE ATÚN TIMBAL DE ESPINACAS TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES TOMATE AL AJO TOMATES AL HORNO TOMATES RELLENOS TOMATES RELLENOS CON ATÚN TORREJAS DE COLIFLOR TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS TORREJAS DE SESOS TORREJAS DE ZAPALLITOS TORREJITAS DE CHOCLO TORTA DE CHOCLO TORTA DE COLIFLOR TORTELLONI DE VÍSPERA TORTILLA DE COLIFLOR TORTILLA DE FIDEOS TORTILLA DE LECHUGA TORTILLA DE PAPA CON HUEVO TORTILLA DE PESCADO TORTILLA DE VERDURAS TRIGO ATAMALADO TRIGO GUISADO VAINITAS ARREBOZADAS VAINITAS DELICIOSAS VERDURAS A LA CARBONARA VERDURAS A LA CREMA .

20 VERDURAS AL GRATIN WANTÁN CON SALSA DE TAMARINDO YUCA ESCABECHADA YUQUITAS CON QUESO ZANAHORIA A LA CREMA ZANAHORIAS RELLENAS ZAPALLITOS RELLENOS ZAPALLITOS RELLENOS .

12. 3. 14. 38.21 DULCES Y POSTRES 1. 24. 23. 27. 21. 31. 4. 11. 35. 39. 8. 5. 15. 19. 37. 36. 18. 33. 20. 25. 6. 17. 13. 10. 2. 22. 34. 32. 30. 41. 40. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO ALFAJORCITOS DE MIEL ARROZ CON LECHE ARROZ ZAMBITO BIZCOCHITOS BIZCOCHO DE PLÁTANO BIZCOCHO ECONÓMICO BIZCOCHO INGLÉS BIZCOCHUELO DE NARANJA BIZCOCHUELO TATIANOFF BOCADILLO DE DAMA BOMBAS DE SÉMOLA BORRACHITOS BUDÍN AL RON DE JAMAICA BUDÍN DE CHANCAY BUDÍN DE SÉMOLA BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA BUÑUELOS BUÑUELOS DE SÉMOLA CAKE BLANCO Y NEGRO CAKE DE TRES COLORES CAKE VOLTEADO DE PIÑA DULCE DE SÉMOLA FRITOS ENCANELADO FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA FRIJOLES COLADOS FRITURAS DE PLÁTANO GALLETAS AFRICANAS GALLETAS BRETONAS GUARGÜEROS HELADO DE INVIERNO HUMITAS DULCES MACHACADO DE MANÍ MANJAR BLANCO DE PALLARES MANJAR BLANCO DE PAPA MAZAMORRA DE CHANCACA MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS MAZAMORRA MORADA NIDITOS DE AMOR PAN DE ROSAS PANCITOS DE MANZANA . 16. 9. 7. 29. 26. 28.

60. 47. 58. 61. 43. 57. 54. 52.22 42. 49. 50. PANQUEQUES PAPILLA DE LECHE PASTEL DE FRESAS PASTEL DE MANZANAS PASTELILLOS DE SÉMOLA PICARONES PIE DE MANZANA PIONONO PUDÍN DÉ SÉMOLA ROSQUITAS DE MANTECA ROSQUITAS FRITAS SELVA NEGRA SUSPIROS DE LIMEÑA TORTA DE CHOCOLATE TORTA DE PIÑA TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS TORTA DE YEMAS TORTA HELADA TORTA LA EMPERATRIZ TORTA SOUFFLÉ SORPRESA TURRÓN DE DOÑA PEPA . 44. 55. 56. 45. 51. 48. 62. 53. 59. 46.

24. 14. 26. 20. 16. 3. 6. BLOODY MARY CARIBE CASPIROLETA CHILCANO CÓCTEL BRASILEÑO CÓCTEL DE ALGARROBINA CÓCTEL DE CERVEZA CÓCTEL DE DURAZNO CÓCTEL DE FRESAS CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA CÓCTEL DE MARACUYÁ CÓCTEL DE NARANJA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE RON CON MARACUYÁ CÓCTEL EL REBELDE DAIQUIRI EL RONCADOR EN LAS ROCAS GIN Y JUGOS LA GALLINA VIUDA PISCO SOUR PONCHE DE FRUTAS SINGAPORE TORONJA WEDDING NIGHT . 21. 4. 18. 17. 12. 15. 25. 7. 9. 5. 8. 11. 13. 10. 19. 2.23 CÓCTELES Y TRAGOS 1. 23. 22.

achiote. 2 cebollas picadas. . Preparación: Corte la carne en trozos regulares. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la carne. la pasta de tomate. sal y pimienta. Sírvala con rajas de camote. 1/3 taza de aceite. deje que se macere todo por una hora. 2 cucharadas de ajo molido. Retire la carne de la olla. 6 dientes de ajo molidos. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 1 taza de agua. 1/4 taza de ají colorado remojado y molido. Sirva el adobo acompañado del camote sancochado. 1 Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. Aparte. ½ cucharadita pequeña de pimienta. 2 cubitos de caldo de carne. 1 Kg. 1 cucharadita pequeña de comino molido. sal y pimienta al gusto. la pimienta. de camotes sancochados. de lomo de chancho. incorpore ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. 2. ½ cucharadita pequeña de comino. Caliente el aceite en una olla.24 RECETAS 1. fría los ajos con él chancho y la mitad de su salsa. Tiempo de cocción: 20 minutos. ADOBO DE CERDO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. incorpore el cubito de caldo de carne. póngala en un recipiente con el vinagre. fría la cebolla con el ajo. comino. Tape la olla y cueza a fuego lento hasta que la carne esté cocida. el comino y el agua restante. sal y pimienta. de camote sancochado. 1 cucharadita pequeña de achiote. 3 cucharadas de aceite. ADOBO DE CHANCHO Ingredientes: 1 Kg. Incorpore la carne y deje hasta que se consuma casi toda el agua. de carne de cerdo (pulpa). 1 taza de vinagre. Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta.

NOTA: El tiempo de cocción del pescado depende del grosor de cada pedazo. 1 cucharada de ají colorado molido. sal y pimienta. 6 papas amarillas en trozos 1 taza de arroz. limpiándolos cuidadosamente. Caliente el aceite y fría el ají. retírelos. agregue los choros. Preparación: Lave bien los choros (mejillones). pimienta. 1 copa de pisco. 2 cebollas en tajadas. ajo. añada las arvejas y el choclo. ADOBO DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo mediano.25 3. 1/2 lata de tomate entero pelado (píquelo). Tape la olla y deje que cueza a fuego lento por unos minutos. 1/2 taza de vinagre. ají. Retire y acomode encima los trozos de pescado. las cebollas y él líquido de la infusión. 6 papas amarillas. Mida 7 tazas de líquido y cuélela bien. 1/4 Kg. sal y pimienta. 1/4 cucharadita pequeña de orégano. Cuando esté cocido el aderezo. el culantro licuado y las papas. 1 cebolla finamente picada. Deje que hierva por 5 minutos. 1 taza de hojas de culantro. pimienta. luego el arroz. sal. póngalo en infusión por 1 hora con sal. . 2 dientes de ajo. 1 ají entero. de arvejas. tomate. 7 tazas de caldo de choros. 4 cucharadas de culantro molido. Ya para servir. sal. comino. pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Retire los choros de su caparazón. ¼ taza de aceite. 1 1/2 litros de agua. Preparación: Corte y pele el pescado. 1 pimiento en tiras. papas sancochadas. AGUADITO DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 4 docenas de choros. 1 cucharadita pequeña de comino (al ras). 3 ajíes frescos molidos. cuando rompa el hervor. comino. ajos. 1 cebolla picada. orégano y vinagre. Hierva a fuego lento por 17 minutos. 4. comino. 3/4 de taza de arvejas (sancochadas). Escúrralos. 6 presas de pato. 1 taza de arroz. Cúbralos con agua y llévelos al fuego. 5. una el caldo. Una vez fileteado en trozos. 1 taza de choclo desgranado. Caliente el aceite y fría la cebolla. 1/2 cucharada de ajos molidos. Sirva con papas cocidas y peladas. ají molido al gusto. AGUADITO DE PATO Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1/3 taza de aceite.

dore bien las presas de pollo. acomode los trozos de pato. las papas y el arroz. cuando el aderezo esté cocido. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido y sirva. 6. el cubito de doble caldo. taza de cebolla picada bien fina. añada el pisco y el agua. el culantro. 7. orégano. 1 cebolla chica picada. 2 cucharadas de culantro molido.26 Preparación: Caliente bien el aceite y dore las presas. papas y arroz. papas. pimienta. hasta que el pollo esté cocido. . pimienta. AGUADITO DE POLLO (5 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con arroz. Hierva 20 minutos. Agregue el pimiento. 2 ajíes frescos licuados. 1 taza de arroz. Preparación: Caliente el aceite. aceitunas y huevo duro. la sal y la pimienta. 1 taza de pollo picado. 1 taza de leche evaporada. los ajos. deje que hiervan a fuego lento. 7 tazas de agua. AJÍ DE ATÚN Ingredientes: 1/3 taza de aceite. comino. 2 ajos molidos. sal. 1 taza de arvejas. Cuando todo esté cocido. 1/2 taza de culantro picado. agregue las arvejas y sirva enseguida. Sirva enseguida. la sal y la pimienta. 1 taza de choclos desgranados. 1/4 taza de zanahorias picadas. 1/2 taza de queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Retírelas. Cuando esté cocido. 2 latas de atún. Añada el agua. incorpore los demás ingredientes. AGUADITO DE POLLO Ingredientes: 1 pollo grande y tierno cortado en trozos. 1/2 taza de agua. el ají. agregue las arvejas. ají molido al gusto. 3 cucharadas de culantro molido. 1 cubito de doble caldo de gallina. 6 papas amarillas. 3 papas amarillas picadas. 1 3/4 litros de agua. fría la cebolla. 1/2 taza de aceite. 2 panes franceses. 1/4 taza de arvejas. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la sopa de pollo en el agua. sal. los choclos y deje rehogar por unos minutos. 8. el ají. ½ pimiento cortado en tiras. los ajos. Fría la cebolla con el culantro.

5 tajadas de pan de molde remojadas en dos tazas de leche evaporada (o el pan que tenga en casa). 2 cubitos de caldo de gallina. 3 huevos duros en mitades y perejil picado para espolvorear. 1/4 Kg. 1 cucharada de ajo molido. 9. sal. fría la cebolla. 11. licúelo. el ají.27 Preparación: Remoje el pan con la leche y el agua. Vacíelo en una fuente. 1 taza de leche evaporada. 1/2 cucharada de ajos molidos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 4 rajas de pan de molde (sin . cuando el aderezo esté cocido. Caliente en una cacerola el aceite. huevo duro y arroz graneado. Mueva constantemente hasta que espese (sí fuera necesario. AJÍ DE GALLINA Ingredientes: 1/2 taza de aceite. deje que se cocine unos minutos más. 10. la sal y la pimienta. agregue el pan licuado o pasado por el colador. Una los choros. de cebolla. 6 papas amarillas sancochadas. ají molido al gusto. las especierías y el ají. AJÍ DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. espolvoreando el perejil picado y las rajas de huevo duro. vaya agregando agua durante la preparación). 4 docenas de choros limpios y cocidos. 1 cebolla picada. cuando el aderezo esté bien cocido. pimienta. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. 5 cucharadas de aceite. añada el pan licuado y el pollo deshilachado. los ajos. Acompañe con papas. 3 cucharadas de ají amarillo molido. Deje que se frían bien. Añada el pan licuado. sobre las papas en mitades. 6 ajíes verdes licuados. 1/2 taza de cebolla picada. luego añada el atún y el queso parmesano. Sírvalo. agregue el ají amarillo y el cubito de caldo de gallina. fría la cebolla. aceitunas. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. Hierva a fuego lento hasta que esté a punto. 2 panes franceses remojados en el agua de los choros. la leche y el queso parmesano. AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite.

la sal. huevo duro. los ajos y el ají. Preparación: Remoje el pan en leche y agua. cuando el aderezo esté cocido. de nueces. 5 ajíes mirasol molidos. Sírvalo con papas sancochadas. posteriormente licúelo. 1/4 taza de cebolla picada. el pimiento.28 corteza). 12. ya suave. pimienta. el ají molido. el queso y la . ya para servir. 6 rajas de pan de molde. Caliente en una cacerola el aceite. 1 gallina de 2 kilos aproximadamente. de mondongo sancochado y molido. déjela que se enfríe y deshiláchela. 3/4 de taza de leche evaporada. 1 cubito de doble caldo de carne. papas cocidas. pimienta. ½ Kg. luego añada las nueces molidas. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite. el cubito de caldo de carne y salpimentar al gusto. 1 tarro de leche grande (evaporada). Preparación: Sancoche la gallina en agua con sal. 1 cubito de caldo de carne. Aparte. 1/2 taza de cebolla picada. 1/4 Kg. agregue la cebolla. Caliente en una olla el aceite. dore la cebolla. sal. incorpore el pan previamente remojado en un poco del caldo de gallina y luego licúelo. fría la cebolla. 3 ajíes verdes molidos con dos dientes de ajo. huevos duros y aceitunas. el queso rallado y la gallina deshilachada. 1 rama de hierbabuena. 10 cucharadas de queso parmesano. huevos y aceitunas. de carne de cerdo en trozos. sal y pimienta al gusto. una vez que esté dorada. 6 papas sancochadas. 1/4 de taza de agua. la pimienta y los ajos. escúrrala. 1 cucharada de pimiento picado. añada el pan licuado. AJÍ DE MONDONGO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. sal. mezcle los huevos e incorpore a la preparación anterior dejando en el fuego hasta que cuaje. el cubito de doble caldo de carne. Tiempo de preparación: 30 minutos 13. 1/2 taza de queso parmesano. agregue la leche evaporada. 6 huevos. Cueza por 10 minutos. Adorne la fuente con papas. 1/2 Kg. incorpore la carne. aceitunas. papas sancochadas. AJÍ DE HUEVOS (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite.

1 cucharadita pequeña de pimentón. luego. dejando que de un hervor. la leche. Espolvoree con culantro y adorne con huevo duro. 1 cubito de doble caldo de carne. de papas sancochadas y desmenuzadas. de ollucos picados. 1/2 taza de leche. 150 gramos. el queso y las caiguas. de papas sancochadas y picadas. el cubito de doble caldo. . 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/4 Kg. huevos y aceitunas. la sal. 1 cebolla picada muy fina. añada el agua. 3/4 Kg. 1/2 taza de leche evaporada. de papas. 1/2 Kg. los ajos. de cebolla picada. 3/4 taza de agua caliente. Agregue el queso y el perejil y sirva con arroz graneado. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. AJIACO DE PAPAS Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 1/3 taza de aceite. 4 cucharadas de ají mirasol molido. ½ taza de queso fresco desmenuzado. Agregue el mondongo y sírvalo acompañado con papas. el comino y el ají. sal y comino. 3 huevos duros para adornar. 15. Cuando el aderezo esté listo.29 hierbabuena. de queso fresco desmenuzado. 2 cucharadas de perejil picado. Cuando todo esté cocido. 14. la sal. 1 cebolla picada. AJIACO DE CAIGUAS Ingredientes: 5 caiguas cocidas en tiras. ají fresco molido al gusto. 1 cubito de doble caldo de carne. sal y pimienta. el ají. la pimienta. peladas. el agua caliente. pimienta. la pimienta. AJIACO DE OLLUCOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. añada los ollucos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 3/4 taza de agua caliente. 1/2 Kg. ajos. Deje en el fuego unos minutos más. 1 Kg. muévalo bien hasta que cocine. el cubito de doble caldo. ½ taza de agua. ají molido al gusto. 16. sancochadas y picadas. los ajos. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. añada las papas. las papas. culantro picado. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado perejil picado.

sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos. 18. Agregue el cubito de caldo de gallina. los camaroncitos chinos las papas y el olluco. ajos. 2 huevos. de ollucos picados. Distribúyalas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. 17. 2 cucharadas de maicena. 1 cebolla picada. Preparación: Sancoche los ollucos en agua hasta que ésta los cubra. Retírela y sírvalas calientes. mezcle todos los ingredientes de la salsa y viértala sobre las albóndigas. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que la papa se sancoche.30 Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla. el perejil y la leche. de camaroncitos chinos (previamente remojados). 2 papas picadas. Deje que hierva por unos minutos y agregue el queso. 2 cucharadas de sillau o Soy Sauce. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. si es necesario agregue agua en el momento de la cocción. 2 cucharadas pequeñas de azúcar. Aparte. AJIACO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. . sal y pimienta al gusto. sal y pimienta. 3 cucharadas de aceite. añada las papas. 1 cubito de caldo de gallina. 100 gramos. agua caliente y el cubito de doble caldo. ½ taza de agua. 1 cucharada de ajo molido. Sirva con arroz graneado. 8 cucharadas de pan molido. ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS (6 porciones) Ingredientes: Albóndigas: 3/4 Kg. ½ taza de leche evaporada (diluida). cuando el aderezo esté cocido. pimentón. ají. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: Mezcle todos los ingredientes de las albóndigas y forme bolitas con la ayuda de las manos. Lleve la fuente al horno de 350º F durante 15 minutos. Una vez que estén sancochados licúelos y reserve. de carne molida. Salsa: 3/4 taza de kétchup.

1 pimiento picado. Distribúyalas en una fuente decorada con la lechuga y las rodajas de tomate. 6 corazones de alcachofa sancochada. páselas por agua caliente. 1 cebolla picada finamente. 21. Preparación: Limpie el tollo. Acompáñelo con salsa de ají molido. Tiempo de preparación: 45 minutos. 2 huevos cocidos. pimienta y aceite. ANTICUCHOS DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo de tamaño mediano. sal. Luego agregue la mayonesa y mezcle bien. Inserte tres porciones en cañitas o alambres y cocínelos a la plancha o brasa. Pique los huevos y repártalos sobre el apio. ALCACHOFA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. Preparación: Corte el apio en tiras delgadas. 2 cucharadas de perejil picado. Hojas de lechuga para decorar. agréguele el perejil picado. 2 tazas de mayonesa. el pimiento picado y sazónelos con sal y pimienta.. Mezcle el resto de los ingredientes en un tazón. 20. 1/2 taza de vinagre.31 19. ajos. sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en un recipiente el pollo. sazónelas con sal y pimienta. 3 tomates medianos. 2 cucharadas de ají colorado molido. Rellene cada corazón de alcachofa con la preparación anterior y al momento de servir. sal y pimienta al gusto. introduzca el pescado y déjelo macerar una hora. . Decore con mayonesa cada apio y sirva. córtelo en cuadrados de 3 cts. APIO A LA MAYONESA (6 porciones) Ingredientes: 1 cabeza de apio pequeña. la cebolla. comino.

. 1 Kg. 1/2 Kg. de carne molida. Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla picada. agregue el vinagre y las aceitunas. de arroz. Añada un poco de agua (hirviendo). ½ taza de arvejas. 2 cubitos de sazonador curry. Tiempo de cocción: 40 minutos. 22.32 Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. Añada las verduras. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. 24. sal y pimienta al gusto. Fría las salchichas y sírvalas encima del arroz. el arroz. 2 cucharadas de pasta de tomate. Al terminar. déjelo cocer y sazone. 8 aceitunas en trozos. orégano. agregue la carne en trocitos. 1 cubito de caldo de carne. 1/4 taza de pan rallado. Deje en el fuego hasta que el arroz se granee. Tiempo de preparación: 20 minutos. 4 tazas de agua. 1 ½ cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cebolla picada. los ajos. 1 zanahoria picada. incorpore la pasta de tomate. 6 salchichas. ½ Kg. Agregue la col cortada a lo largo. 1 cucharada de vinagre. salpimentar al gusto. de arroz. 23. 1 Kg. 1 cucharada de ajo. el ají y el orégano. 1 pimiento cortado en rajas. ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 col mediana. de carne de chancho. 1 cebolla. 1 cebolla picada. ARRIMADO DE COL Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 huevo. agregue el agua. 1 cucharada de ajo molido. luego. ARROZ A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Haga hervir esta preparación unos minutos y ya para servir. 4 tazas de agua o la medida de su preferencia. sal y pimienta. el cubito de caldo de carne y deje por unos minutos que se cocine.

Agregue los cubitos de sazonador curry dejando que se disuelvan. el palillo y el cubito de caldo de gallina. en un recipiente ponga la carne. queso parmesano al gusto. 4 cucharadas de Salsati Maggi. 1 caja de fideos cabello de ángel. 3 tazas de arroz. ½ cucharadita pequeña de orégano. 100 gramos de jamón cortado en tiras. 1 cucharadita pequeña de tomillo. Preparación: En una olla al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharadita pequeña de palillo. Sirva el arroz acompañado de las hamburguesas. 2 tazas de arroz. Aparte. Finalmente agregue el agua.33 Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo (evitando se queme). 1 cubito de caldo de gallina. agregue la sal. 25. Sirva el arroz acompañado de las chuletas fritas. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 35 minutos 26. 1 cebolla picada. la cebolla. 1 taza de champiñones cortados en láminas. forme hamburguesas y fríalas en aceite bien caliente. 1 cucharada de ajo molido. ARROZ ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de margarina. sal al gusto. incorpore el arroz y el agua. Tiempo de cocción: 40 minutos. Incorpore el arroz y déjelo también hasta que se dore. Mezcle bien. el pan rallado y sazone con sal y pimienta. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 2 tazas de agua. mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. 3 tazas de agua hervida. una vez lista incorpore los fideos partidos en trozos y déjelos en el fuego hasta que se doren. Sazone con sal al gusto y deje que se cueza a fuego bajo hasta que el arroz este graneado. ARROZ CAMPESTRE (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. . 6 chuletas de cerdo. el huevo.

Mezcle bien e incorpore el arroz. Sillau al gusto. 6 ramitos de cebolla china picadas. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado al momento de servir. 1 pedazo de kion machacado. dejando que el arroz se fría un poco y sirva enseguida.34 Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y sofría los champiñones con el ajo y la cebolla. el orégano. el Salsati Maggi. Aparte en una sartén grande agregue un poquito de aceite y fría el kión. rocíelo con queso parmesano. ARROZ CHAUFA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. batiéndolos en la misma sartén hasta que estén cocidos. ½ Kg. las tortillas . Preparación: En una sartén grande al fuego. Preparación: Prepare el arroz con el cubito de caldo de gallina y las medidas de agua de su preferencia. agregue el arroz con los cubitos y el Sillau (salsa de soya). 27. el jamón. 28. 1 cucharadita pequeña de aceite de ajonjolí. ½ cucharadita pequeña de canela en polvo. uno a uno. 2 cubitos de caldo de gallina. ponga un poco de aceite y vierta los huevos. ½ atado de ajo chino. Deje en el fuego por unos minutos. Una vez listo. el tomillo. 1 cucharadita pequeña de kion molido. Sillau o Soy Sauce al gusto. Retírelos. Tiempo de preparación: 10 minutos. de arroz cocido. 1 pechuga de pollo picada. ½ atado de cebolla china. incorpore las carnes. 3 huevos en tortilla. el caldo de gallina. 1/4 taza de aceite. agregue aceite y fría el ajo con el cubito de caldo de gallina y el pollo. 10 colas de camarones fritos. ARROZ CHAUFA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de ajo. de arroz. 150 gramos de cerdo asado con salsa de ostión (chasiu). Mezcle bien. Luego. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 cubito de caldo gallina. agregue la cebolla china y el kion. 6 huevos. 150 gramos de pollo picado. deje que doren unos minutos. deje que se enfríe completamente.

Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. 1/2 Kg. el arroz frío y el sillau. la leche. 1 cebolla picada. la sal y la pimienta permitiendo que hiervan durante 1 minuto. la sal y la pimienta. sal y pimienta. 3 1/2 tazas de agua. perejil picado. 2 cucharadas de harina sin preparar. de arroz graneado. Tape la olla y deje que se cocine por 20 minutos. 2 huevos duros picados. 31. Decórelo con perejil. Mezcle bien con la ayuda de un tenedor. 1/2 Kg. Sazone y agregue la leche. cubriéndolo con esta salsa. cuando esté cocido el aderezo. durante un momento y luego agregue la cebollita china. SALSA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. de arroz. ARROZ CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: . Agregue el agua y cuando rompa el hervor. 350 gramos de aceitunas de botija (negras) licuadas. Derrita en una cacerola la margarina. 1/2 cucharada de ajos molidos. 6 alcachofas sancochadas. 1/2 taza de queso parmesano rallado. con el ají y la sal. Moldeé el arroz. ARROZ CON ACEITUNAS Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. el queso y los huevos picados. Tiempo de cocción: 15 minutos. añada el arroz y las aceitunas. ají molido al gusto. huevos duros. Retire y agregue el queso parmesano. Preparación: ARROZ: Caliente la manteca y dore los ajos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. incorpore la harina. Al momento de servir.35 picadas. tápelo y déjelo por unos minutos en el fuego. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta. 29. decórelo con las colas de camarón. Sazone con aceite de ajonjolí y la canela china. 3/4 taza de queso parmesano. 30. los ajos. Moldeé el arroz y cúbralo con la salsa de queso. 2 tazas de leche. añada las alcachofas picadas (retire la comida de las hojas con una cucharita y los corazones limpios píquelos en trocitos). el ajo chino. ARROZ CON ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina.

1 cebolla picada. Añada los cubitos de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. fría la cebolla y el ajo. dejando que cocinen unos minutos. Eche el agua con el jugo de limón y cuando rompa el hervor. ARROZ CON CALAMARES Ingredientes: 2 cucharadas grandes de aceite. 2 cucharadas de aceite y el agua. 1 ½ cucharadita pequeña de ajos molido. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de curry. 2 docenas de calamares. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. incorpore el curry y el arroz. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 pimiento en tiras. 4 cucharadas de aceite. fría la cebolla y ajos. 2 cucharadas de mantequilla. las arvejas y el agua. 1 taza de arvejas. agregue el atún y el pimiento. sal y pimienta. ají. 4 cucharadas de perejil finamente picado. 2 latas de atún escurridas. 2 tazas de arroz. 32. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. agregue los calamares en redondeles y continúe el cocimiento. de arvejas. vuelva a mezclar bien. 2 ½ tazas de poro cortado en rodajas delgadas. . 2 ½ tazas de tomate maduro. 1 cucharada de culantro picado. 4 tazas de agua (o la medida de su preferencia). pimiento en tiras. Tiempo de preparación: 15 minutos. caliente el aceite restante y sofría el poro por unos minutos. Sirva enseguida. tape la olla y deje que cueza a fuego lento. 1 cebolla chica picada. culantro picado. pelado y picado. Añada la “tinta del calamar’. 1/4 Kg. Deje reposar unos minutos y sirva enseguida. Preparación: Prepare el arroz con los cubitos de caldo de gallina. ponga el arroz. deje reposar por unos minutos y sirva. 1 cucharada de ají molido. ARROZ CON ATÚN Y PORO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de arroz.36 2 cucharadas de aceite. 33. Preparación: Limpie los calamares. 1 lata de atún y 1 pimiento picado. Cuando empiece a secar. Una vez listo. Aparte. incorpore al arroz los ingredientes restantes y mezcle bien. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite con la mantequilla. sazone y agregue las arvejas. 4 tazas de agua. 3 tazas de arroz.

incorpore los calamares y sirva cuando esté listo. 36. ajos. ARROZ CON CARNE (6 porciones) . Cuando esté cocido. 4 cucharadas de aceite. SALSA: 4 cucharadas de margarina. por 10 minutos. Licúelas y cuélelas después. 3 cucharadas de ají panca. 1 cucharada de jugo de limón. 1 cebolla picada. Añada los huevos picados y leche.37 NOTA: La tinta del calamar viene en una bolsita pequeña que se ubica en el cuerpo del animal. las gotas de limón y cuando rompa el hervor. de cebolla muy picada. Preparación: En una olla al fuego. Añada el jugo de limón. 1/4 Kg. el culantro y sazone con sal y pimienta. el ají y la sal. 1 cucharadita pequeña de ajo molido al gusto. 2 pimientos. ARROZ CON CALAMARES (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de aceite. Sirva moldeando el arroz y cubriéndolo con esta salsa. de arvejas. Agregue las arvejas. sal y pimienta al gusto. pasta de tomate. 4 tazas de arroz. fría la cebolla. ARROZ CON CAMARONES Ingredientes: 1 Kg. 1 cucharada de pasta de tomate. 35. añada el arroz. Tiempo de cocción: 30 minutos. Caliente el aceite y la margarina. sal y pimienta. licúelo. 2 cucharadas de culantro molido. Unos minutos antes de terminar la cocción. los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. sal y pimienta. se extrae y cuela en el aderezo. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. 2 cucharadas de ajo molido. Preparación: Lave los camarones. de camarones medianos. 2 latas de tomates enteros pelados y picados. tomate. Tiempo de preparación: 20 minutos. 34. el arroz dejando en el fuego hasta que granee. Nuevamente va a la olla y agrega las colitas de los camarones dejándolos hervir por otros 3 minutos. Agregue el caldo de los camarones (4 tazas). 3 tazas de arroz. ¼ de Kg. 4 huevos duros picados. 2 docenas de calamares limpios y cortados en rodajas. separe las colas y sancoche las cabezas en agua con sal que las cubra. Fría los ajos. 1 taza de leche evaporada. luego agregue el ají panca. 2 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos.

½ Kg. comino. Tape la olla y cuando empiece a secar. 3 plátanos de la Isla en mitades. 1 Kg.). 1/4 Kg. 1/4 taza de culantro deshojado. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. añada el arroz. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Deje en el fuego por unos minutos y luego añada las verduras. sal y pimienta. 2 cubitos de caldo de carne. Preparación: Derrita la manteca y fría bien los trozos de chancho. acomode el plátano. 1 cucharada de ajo molido. ají al gusto. ½ taza de arvejas. 1 cebolla picada. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido si es necesario añada más agua durante a cocción. la carne y el agua hasta que la carne este cocida. 2 1/2 tazas de agua. 3 tazas de arroz. sal y pimienta. de arroz. luego. 38. sal. 1 pimiento grande en tiras. de carne para guiso cortada en trozos. los ajos. 37. 6 tazas de carne de chancho (1/2 Kg. 4 docenas de choros. 4 tazas de agua (o las medidas de su preferencia). Tiempo de cocción: 40 minutos. de arvejas. Cuando este lista. 2 cucharadas o más de ají molido. Tiempo de preparación: 25 minutos. pimienta y el ají. ½ taza de zanahoria picada. Ponga nuevamente la carne al fuego con las arvejas. 1/2 cucharada de ajo molido. 1/2 Kg. Cuando hierva. 1 cubito de doble caldo de gallina. el choclo y luego el agua. 3/4 taza de arvejas (sancochadas). de arroz.38 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 3 tazas de agua donde hirvieron los choros. 1/2 tomate entero pelado (picado). el cubito de caldo de carne. Ya graneado el arroz. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/3 taza de manteca. 2/3 taza de cebolla picada. ARROZ CON CHANCHO Ingredientes: 2 cucharadas de manteca. Retire. Forme el aderezo con cebolla. 3 cucharadas de culantro molido. sirva enseguida. 1 taza de choclo desgranado. incorpore la pasta de tomate. 1 cebolla picada. agregue el arroz y el culantro. Preparación: .

½ taza de arvejas. el caldo. Caliente la manteca y fría la cebolla. ajos. Cuando hierva. 3 tazas de arroz. Limpie bien los choros. agregue el arroz. una el pimiento. ají en tiras y el choclo. 3/4 taza arvejas (sancochadas). Caliente la manteca y fría los ajos. 39. 40. comino. pimienta y tomate. comino. salpimentar al gusto. 3 cucharadas de aceite. Pase todos los mariscos por la harina. añada 3 tazas del caldo de choros. sal y pimienta. cebolla. ají. Tape la olla y deje que hierva 15 minutos. sazónelos con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente.39 Sancoche los choros en agua. el pimiento. 6 tazas de caldo de choros. luego escúrralos. añada el caldo y cuando hierva. 2 pimientos cortados en tiras. Mida 6 tazas. 1/2 cucharada de ajos molidos. ARROZ CON PATO . Cuando esté cocido. ARROZ CON MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. ½ Kg. agregue el arroz. langostinos. 4 cucharadas de culantro en hojas. 1/2 taza de choclo desgranado. Preparación: Sancoche los choros en un litro de agua. de arroz. 2 ajíes verdes cortados en tiras. de mariscos surtidos (calamares. Preparación: Lave los choros y póngalos a hervir con agua que los cubra. Retírelos y cuélelos. ají verde en tiras. el culantro. comino. Tiempo de preparación: 10 minutos. agregue el cubito de caldo de gallina. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES (Atamalados) Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. 41. 1 taza de hojas de culantro (licuadas). Incorpore el arroz y deje hasta que este graneado. 1 pimiento. el ajo molido. 1 Kg. Agregue los choclos y arvejas. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cebolla picada. sal y pimienta al gusto. ají molido al gusto. sal. pulpo pre-cocido). conchas. 4 docenas de choros. Tiempo de cocción: 40 minutos. Cuando esté cocido. añada el culantro. el pimiento y el jugo de limón. 1 cebolla picada. Mezcle con el arroz y sírvalo acompañado con salsa de cebolla. Limpie los choros. deje que cueza 5 minutos. Tape la olla y deje cocer 17 minutos. 2 cucharadas de ajo molido. sal. la pasta de tomate. Añada los choros y arvejas dejando que cueza 2 minutos más. la arveja. 1 cubito de caldo de gallina. Cuele bien el caldo y mida 3 tazas. 3 cucharadas de pasta de tomate.

añada el arroz. la sal. el ají. Una el agua con la cerveza. 1/3 taza de manteca. comino. la pimienta y el comino. sal. en esta misma grasa. dore la cebolla. pimienta. sal. 1 1/2 Kg. pimienta y pimentón. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. añada . el culantro. 1 ají verde en tiras. 3 tazas de agua. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. y en esta grasa. 1 Kg. 2 tazas de arroz. 1/2 taza queso parmesano. 1 taza de cerveza negra. pimientos y hongos licuados. tomate. 43. Tape la olla y déjela cocer 17 minutos a fuego lento. de pato en presas. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas. ARROZ CON POLLO Ingredientes: 1 pollo en trozos. Cuando esté cocido. acomode el pescado encima. retírelas. Agregue las presas. caldo y arroz. 3/4 taza de arvejas. 1 cebolla picada. 1/2 taza de vino blanco. fría la cebolla. Preparación: Limpie el pescado. cuando rompa el hervor. Derrita la margarina y fría la cebolla. sal y pimienta. 2 tomates enteros pelados (picados). 1/3 taza de hongos. 1/4 Kg. pimiento. 3/4 taza de cebolla picadas. Agregue las arvejas y sírvalo enseguida. el pisco y deje hervir hasta que el ave esté tierna. ARROZ CON PESCADO Ingredientes: 1/3 taza de margarina. 3 1/2 tazas de caldo de pescado. Cueza todo a fuego lento y cuando comience a secar. 42. 1 hoja de laurel. 1 taza de culantro molido. los ajos. pimienta. comino. 4 dientes de ajo. ají molido al gusto. de arvejas (cocidas). Preparación: Caliente la manteca y fría las presas de pollo. 3 tazas de agua. sal y pimienta. sal. 2 tazas de arroz. ají al gusto. 3 tazas de arroz.40 Ingredientes: 1/3 taza de manteca. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. cuando esté cocido. 1 taza de hojas de culantro licuadas. sepárele la cabeza y el espinazo. 1 cebolla picada. 1/2 cucharadita pequeña de comino. Sirva espolvoreando el queso parmesano. ajos. hierva estos en agua para obtener 3 1/2 tazas de caldo. pescado blanco. añada al aderezo las arvejas. 2 ajíes verdes en tiritas. arvejas cocidas. 1 copita de pisco. ají. 1 pimiento. ajos. vino.

1/2 taza de manteca. añada el arroz. las presas de pollo y el arroz. 1 taza de arvejas. 1/4 Kg. Cuando el aderezo esté cocido. lavado y seco. 46. 2 ajíes amarillos cortados en tiritas. Hierva 10 minutos con la olla tapada.41 las presas y ají en tiritas. 3 tazas de arroz. 45. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 cucharadas de pasta de tomate. de arroz. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. la pimienta. En ese mismo aceite. 2 tazas de cerveza negra. las arvejas y el choclo. sal y pimienta. la sal y la pimienta. ARROZ CON SALCHICHA Ingredientes: 1/4 Kg. acomode las papas. 1 cebolla picada. 4 tazas de arroz. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sazone con sal y pimienta. agregue el arroz. el agua. 2 cucharadas de ajos. 2 cubitos de caldo de gallina. luego añada el agua y cubito de doble caldo. 1 taza de culantro molido. 1 pimiento grande cortado en tiritas. Preparación: Caliente la manteca y fría la cebolla. los cubitos de caldo de gallina. el pimentón. ARROZ TAPADO Ingredientes: 1/2 Kg. luego agregue las arvejas. de arvejas. Cuando hierva. Sirva enseguida. de salchicha tipo italiano. Deje cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido. incorpore la pasta de tomate. 6 papas amarillas peladas. ají en tiritas y deje hervir a fuego lento por 17 minutos. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. Luego añada el culantro. fría la cebolla con los ajos. ARROZ CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. los ajos. ají fresco en tiritas. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore las presas y retire. 1 cebolla grande picada. sal y gotas de limón. 1 cucharada de manteca bien colmada. 3 tazas de agua. 1 cubito de doble caldo de carne. 1/2 taza de choclo desgranado. 1 lata de . la cerveza. incorpore las salchichas peladas. las arvejas el pimiento y el ají. 44. sal y pimienta. 6 presas de pollo.

RELLENO: 1 lata de atún. comino. 48. 2 huevos duros picados. ARROZ TAPADO DE ATÚN Ingredientes: 2 1/2 tazas de arroz. 1/2 taza de aceite. 50 gramos de pasas (previamente remojadas en agua). 200 gramos. Moldeé el arroz. de carne molida. sal al punto. 6 aceitunas de botija picadas. ARROZ TAPADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. cuando esté listo el aderezo. Decore con una raja de huevo duro. las aceitunas. 1 cucharada de perejil picado. las aceitunas y el perejil. Desmolde esta preparación sobre un plato. ajos y sal al gusto. Preparación: Granee el arroz con manteca. 2 huevos duros. pasas. 2 latas de tuco. caliente el arroz y ponga una capa en un tazón pequeño aceitado y bien presionando. Fría en una sartén la cebolla. Encima va el . manteca. 1/2 taza de cebolla picada. agregue el tomate. 2 cucharadas de perejil picado. 3 tazas de arroz (cocido). el agua (la misma cantidad que el arroz) y el jugo de limón. Retire y agregue 1 huevo duro picado. Caliente la manteca y fría los ajos. aceitunas y perejil picado. pimienta. los huevos y el perejil. 2 cucharadas de pasas. Sirva caliente. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. comino. 1/4 de tomate entero pelado (picado). 1/3 taza de aceitunas picadas. encima coloque una capa de la preparación anterior y nuevamente otra capa de arroz presionándolo bien. Ponga en una sartén el doble tuco. las pasas. añada el arroz. ponga una cucharada de la mezcla anterior y más arroz. Vacíe una parte del arroz en un pírex grande o varios individuales. tape la olla y deje que cueza a fuego lento por 17 minutos. 47. Aparte. 2 huevos duros en rajas. 2 1/2 tazas de agua. sal. 1 cucharadita pequeña de perejil picado y unas ramitas de perejil.42 doble tuco. agregue la sal. una el atún desmenuzado. sal al gusto. pimienta. dejando en el fuego por unos minutos y moviendo constantemente. 50 gramos de aceitunas picadas. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore la carne. Agregue el tuco. Preparación: Lave bien el arroz y mídalo. Cuando hierva.

ARROZ VERDE DELICIOSO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. el agua. 1 cebolla picada. Desmolde y adorne con rodajas del otro huevo duro y ramitas de perejil. luego incorpore la pasta de tomate. 3 cubitos de caldo de verduras. 2 cucharadas de queso rallado. 50. 2 cubitos de caldo de gallina. luego una de salsa de pollo y repita el mismo procedimiento espolvoreando el queso parmesano. 2 tazas de arroz. sal y pimienta al gusto. 1 sobre de queso parmesano (+ o – 40 gramos. Preparación: En una olla al fuego.). 2 pechugas de pollo sancochadas y deshilachadas. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cucharadas de ajo molido. 4 tazas de agua. Sirva caliente. 49. 2 cebollas picadas. incorpore la alcachofa.43 relleno de atún luego el arroz. ARROZ VICTORIA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. deje que se sofría un poco. 1 taza de vainitas. Aparte prepare el guiso poniendo en una olla la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. 3 tazas de agua. ponga el aceite y salteé el arroz. el agua. las pechugas de pollo dejando en el fuego hasta que hierva (y permitiendo que se evapore toda el agua). 1 taza de choclo. Al momento de servir. Guiso: 3 cucharadas de mantequilla. 1 taza de arvejas. . las verduras. 1 cubito de caldo de gallina. 3 alcachofas grandes cortadas en trozos. añada el arroz y el cubito de caldo de gallina. Preparación: Ponga en una olla la mantequilla. agregue el agua y dejando en el fuego hasta que el arroz esté graneado. Tiempo de preparación: 15 minutos. salpimentar si es necesario. 1 taza de agua. espolvoreé con el queso parmesano y el perejil. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. Sirva enseguida. el cubito de caldo de gallina. En una bandeja rectangular (honda) coloque una capa de arroz. los cubitos de caldo de verduras. 1 cucharada de perejil picado. 1 lata de pasta de tomate. 3 tazas de arroz.

Tiempo de preparación: 15 minutos. llévela a fuego suave y déjela hervir moviendo constantemente. 1 cubito de caldo de gallina. aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo añada el cubito de caldo de gallina y mezcle bien. 3 cucharadas de ajo molido. Luego incorpore las arvejas. Incorpore las arvejas y el tuco. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la crema de champiñones con la leche evaporada. luego sirva. Tiempo de cocción: 10 minutos. los champiñones. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. ASADO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 1 pieza de asado de 1 Kg. Preparación: Ponga a sancochar las arvejas en agua hasta que las cubra. retírela y déjela enfriar. 1 cucharadita pequeña de pimienta. de papa sancochada cortada en cuadraditos. 3 tazas de leche evaporada (diluida). déjelo en el fuego hasta que espese moviéndolo de vez en cuando. 1 lechuga pequeña cortada en tiras bien delgadas. Una vez lista. 52. 1 cucharadita pequeña de comino. Tiempo de Preparación: 10 minutos. 3 cucharadas de aceite. Salpimiente si fuera necesario y deje reposar unos minutos. 53. 1 lata de tuco X 245 gramos. Preparación: . la papa y la lechuga. ½ Kg. 1 cucharada de ajo molido. 1 cebolla picada. 4 cucharadas de ají panca molido. 2 tazas de arvejas sancochadas.. ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 taza de champiñones cortados en láminas. 2 cubitos de caldo de carne (desmenuzados). de arvejas partidas (remojadas desde el día anterior).44 51. ARVEJAS A LA FRANCESA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 zanahoria cortada en palitos.

Cocine todo hasta . 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. el ajo. sal (opcional). Sáquele espinas y piel. pasta de tomate. Introduzca esta preparación en las perforaciones del asado y tape las perforaciones con un pedazo de zanahoria. cúbralo con agua y déjelo en el fuego hasta que este sancochado. pimienta. córtelo en trocitos chicos. Aparte. Cocine todo a fuego lento y sirva enseguida. el laurel. Una las papas y arroz cuando hierva el agua. agua. tomate. Ponga el asado en una olla. Agregue el ají. 2 o 3 pimientos (los pimientos naturales se deben embadurnar con aceite. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. ASADO DE PAPAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 4 dientes de ajo. 1 cucharón de agua. la pimienta y el comino hasta formar una masa. 1 1/2 taza de aceite. Mezcle el cubito de caldo de gallina con el ají panca. de bacalao. 55. pimentón. sal y pimienta. Preparación: Lave el bacalao que ha sido remojado desde la noche anterior. 1 ramita de hierbabuena. Dore en aceite los ajos y la cebolla picadas. 4 cubitos de doble caldo de carne. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). luego se meten al horno por unos minutos y así podrá sacarles la cáscara fácilmente). doble caldo y hierbabuena. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón.45 Haga pequeñas perforaciones a la pieza de asado con la ayuda de un cuchillo. sirva el puré y coloque encima las tajadas de asado. ajos. sal y pimienta. agua (8 tazas). 1 cebolla (regular tamaño). Ponga las papas cortadas en dados y cocine todo bien. Agréguele los pimientos y deje un rato más a fuego lento. BACALAO A LA ESPAÑOLA Ingredientes: 1 Kg. 3/4 taza de arroz. 54. 2 cucharadas pequeñas de ají mirasol molido. de papas. Una vez sancochado retírelo y córtelo en rebanadas. luego agregue el ramito de hierbas aromáticas. 3 papas blancas peladas y partidas en cuatro. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. 6 tomates enteros pelados. o deshiláchelo. Tiempo de cocción: 1 hora. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 ramito compuesto de hierbas aromáticas. 3 a 4 hojas de laurel. el bacalao y el agua. 1 Kg. agrégueles los tomates en conserva y saltéelos un momento.

pero estos deberán estar cocidos de antemano. retírelas y viértalas en un recipiente. 1 pimiento cortado en dados. 2 cubitos de caldo de gallina. Deje reposar por unos minutos y sirva. Mezcle la betarraga picada con la cebolla. NOTA: Para que el bacalao salga jugoso y blando. cocínelo con abundante aceite. el choclo y la mayonesa. así es que hay que tener cuidado al condimentarlo y probarlo de antemano. 57. si fuera necesario. BERENJENAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de berenjenas cortadas en dados con cáscaras. Cuando estén listas. Preparación: En una sartén al fuego ponga las berenjenas y saltéelas moviéndolas de vez en cuando hasta que estén ligeramente doradas. 1 cucharada de vinagre blanco. 100 gramos de queso fresco. 56. Tiempo de cocción: 10 minutos. el cubito de caldo de carne y deje que se cueza durante 5 minutos. . 1 cucharada de pasta de tomate. Pele y retire con mucho cuidado el centro de la betarraga y córtela en cuadraditos. Sazone las betarragas con sal y pimienta y rellénelas con la mezcla anterior. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de choclo sancochado. 1 cubito de caldo de carne. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos.46 que se reduzca un poco la salsa y se note que están cocidos el bacalao y las papas. cuando estén listas retírelas y déjelas enfriar. Puede agregar garbanzos. incorpore los demás ingredientes y mézclelos ligeramente. 4 rodajas de limón. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharada de ajo molido. 1 cebolla picada (bien lavada). Incorpore agua hasta que las cubra. BETARRAGA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 6 betarragas grandes. Preparación: Sancoche las betarragas en agua con los cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 20 minutos. Agréguele más agua. el pollo. 1 cucharadita pequeña de orégano. Muchas veces no necesita ponerle sal. 1 pechuga de pollo sancochado y deshilachado.

páselas por la clara de huevo picada. ½ taza de aceite. de papas sancochadas. las yemas de los huevos duros y sazone con sal y pimienta. 1 taza de mayonesa. 60. ¼ de taza de agua. Sirva acompañado con arroz blanco. Preparación: Vierta la espinaca en un recipiente..47 58. BISTEC A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla mediana cortada a la pluma. ½ taza de mayonesa. 2 tazas de lechuga. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. hojas de lechuga. Mezcle bien y forme bolitas medianas. Tiempo de preparación: 10 minutos. 3 huevos duros. 59. ½ taza de arvejas sancochadas. 4 cucharadas de perejil picado. Sirva encima de las hojas de lechuga y decore con la mayonesa restante y el perejil. ½ pimiento cocido y cortado en tiras. Tiempo de cocción: 30 minutos. 3 cucharadas de leche evaporada pura. de bistec. BOLITAS DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de espinaca cocida y picada. 2 cucharadas de pasta de tomate. sal y pimienta al gusto . 8 aceitunas negras. ají molido al gusto. BOMBAS ALEGRES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 2 cucharadas de aceite. Finalmente agregue las verduras y mezcle bien. Tiempo de preparación: 20 minutos. agregue la mitad de la mayonesa. 2 cucharadas de cebolla picada. los bistecs y el agua. sal al gusto. 1 Kg. incorporando la pasta de tomate. 2 cucharadas de ajo. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 ½ Kg. 150 gramos de espinaca sancochada.

200 gramos de queso fresco cortado en cubitos. la sal y la pimienta. el queso y el jamón y mézclelos bien. 1/4 taza de agua. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de preparación: l0 minutos. Forme bolas de regular tamaño. una vez que se deshaga. Una vez lista retirar. incorpore la crema de leche.48 Preparación: Prepare el puré de papas con la mitad del líquido que indica en la caja. BRÓCULI EN SALSA (6 porciones) Ingredientes: 6 racimos de bróculi sancochado. Tiempo de preparación: 15 minutos. . la sal y la pimienta mezclándolos bien. 3 cucharadas de aceite.. amase bien y deje reposar por unos minutos Pique la espinaca y póngala en una olla junto con la cebolla. BRÓCULI A LA VINAGRETA (6 porciones) Ingredientes: 1 bróculi pequeño cocido y cortado en ramitos. la leche evaporada y el resto del aceite. Distribuya el bróculi en platos individuales y báñelos con la salsa preparada. 1 cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego un poco de aceite y fría el cubito de caldo de gallina. déjela enfriar y mézclela con la papa. póngalas sobre las hojas de lechuga y decore con la mayonesa. aderécelo con el ají. Tiempo de cocción: 10 minutos. Preparación: Ponga en un recipiente el bróculi. Aparte una el vinagre. 5 cucharadas de jugo Maggi. Distribuya la ensalada sobre platos individuales y vierta encima la preparación anterior. Agregue la mitad del aceite. 1/4 cucharadita pequeña de nuez moscada. 1/4 taza de vinagre. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 62. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente. 100 gramos de jamón picado. el jugo Maggi. la nuez moscada. el agua. 61. el aceite. moviendo todo constantemente hasta que quede todo bien mezclado. Tiempo de cocción: 10 minutos.

3 huevos batidos. Mezcle bien y vierta en un molde previamente embadurnado con mantequilla y enharinado. deje enfriar y desmolde. 64. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. 1 cucharada de mantequilla.49 63. Preparación: Distribuya las espinacas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. agregue el atún la salsa preparada anteriormente y el pan rallado. Lleve a horno de 300 F (150° C) durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio. 2 latas de atún escurrido. nuez moscada y pimienta. ½ taza de leche evaporada. . 4 cucharadas de queso parmesano. sal y pimienta al gusto. mitad leche). Tiempo de cocción: 1 hora. espolvoree el queso parmesano y esparza la mantequilla en trocitos. (mitad agua. 4 cucharadas de harina. nuez moscada rallada. deje que se enfríe un poco y sirva. de espinaca cocida y picada en juliana. 4 cucharadas de pan rallado o molido. bata los huevos sazonados con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Vierta esta preparación sobre las espinacas. Aparte. lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 2 cubitos de caldo de gallina disueltas en ½ litro de agua. BUDÍN DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Agregue el caldo de gallina. Una vez listo retire. BUDÍN DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Retire. Tiempo de preparación: 20 minutos. agregue la harina hasta que se dore un poco. sal y pimienta al gusto. el pan molido y sazone con sal. Mezcle los huevos con la leche evaporada. 3 huevos. 6 cucharadas de pan molido.

50 65. Retire. Unte bien con este preparado todo el cabrito por dentro y fuera. 1 cabrito de 5 a 6 kilos de peso. Preparación: En una olla al fuego. Agregue el pan. Sírvalo con papas doradas. Coloque el bróculi en un recipiente resistente al calor. ¾ de taza de pan rallado. 3 cucharadas de queso parmesano. Mezcle muy bien y salpimiente si fuera necesario. 1/3 taza de mayonesa. frijoles. la salsa blanca y los huevos batidos. 1 pechuga de pollo cocido y cortado en trozos. el cubito de doble caldo de carne (deshaga con el tenedor). 1 cucharada de jugo de limón. 1/2 cebolla picada. incorpore el cubito de caldo de gallina. 1 cucharada de ajos molidos. etc. deje enfriar un poco y sirva. 67. 66. 4 tazas de crema de pollo preparada (1 sobre). yucas. 1 cubito de caldo de gallina. Vierta en una fuente aceitada. pimienta ajos. 2 huevos. Preparación: Mezcle la crema de pollo con la mayonesa y el jugo de limón. de bróculi sancochado. Lleve a horno de 350º F (150º C) durante 25 minutos o hasta que esté dorado. los zapallitos y deje en el fuego mediano durante 10 minutos (hasta que se haya deshecho un poco el zapallito). 1 taza de salsa blanca. CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. espolvoreando el queso parmesano y llevando al horno de 35Oº F durante 15 minutos (o hasta que gratine). CABRITO AL HORNO Ingredientes: ½ taza de aceite. BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. arroz. ponga encima el pollo y vierta la salsa. ponga el aceite y fría la cebolla. . Preparación: Mezcle en un tazón el aceite con la sal. 4 zapallitos pelados y picados. colóquelo en una asadera y hornéelo a 175º C (350º F) por más o menos 1 hora y media. 1 taza de queso parmesano. sal y pimienta. cúbralo con el queso. 1 cubito de doble caldo de carne.

1 Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 100 gramos de pasas. 6 caiguas despepitadas. el ajo. las pasas y los huevos. 1 cebolla. ají molido al gusto. 6 caiguas. de carne de chancho molida. 3 cucharadas de pasta de tomate. CAIGUAS RELLENAS Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Una vez listas. 69. 300 gramos. una vez lista. ½ taza de pasas. 2 cubitos de caldo de carne. 2 panes remojados en tres tazas de leche. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 5 cucharadas de aceite. agregue la carne. 2 cucharadas . 2 cucharadas de ajo molido. Preparación: Corte los extremos de las caiguas crudas y retíreles las semillas. 1 huevo. Aparte en una sartén al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. 100 gramos de aceitunas picadas. 70. Mezcle bien y retire del fuego. Tiempo de cocción: 20 minutos. Rellene cada caigua y póngalas a sancochar. el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 250 gramos de cebolla picada. 2 cucharadas de pasta de tomate. Déjelas en el fuego hasta que están sancochadas. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. 68. de carne molida. 1 cubito de caldo de carne. la pasta de tomate. agréguele el tuco de carne. deje enfriar y rellene cada caigua. de carne molida. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 2 latas de tuco de carne. sírvalas con arroz blanco. 2 huevos sancochados cortados en rebanadas. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 6 caiguas grandes. ½ taza de aceitunas. Póngalas en una olla y agregue el agua. 1/2 Kg. las aceitunas y el pan. 3 tazas de agua. las pasas. los cubitos de caldo de carne. Incorpore las aceitunas.51 Tiempo de preparación: 20 minutos. Mezcle bien. 1 tomate entero pelado (picado).

Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. Vierta este aderezo al caldo y póngalo al fuego hasta que hierva. 1 rama de apio. 1 docena de choros. límpielos y viértalos en el caldo. 3 cucharadas de cebolla picada. 1 pedazo de kión. el apio y el kión. Cuando estén listos. incorpore la pasta de tomate. CALDO DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. 71. Preparación: Corte uno de los extremos de las caiguas. 2 huevos. agregue el culantro. Preparación: En una olla ponga el agua y deje que hierva. 1 cucharada de perejil. el tomate. rocíe la cebollita china. . Preparación: En una olla al fuego ponga el agua. Al momento de servir. añada el caldo y deje que cuezan a fuego lento hasta que estén tiernas. la sal y la pimienta en aceite. Tiempo de cocción: 30 minutos. Con esta mezcla rellene las caiguas. agregue los cubitos de caldo de gallina y el tallarín. 3 cucharadas de culantro picado. 50 gramos de tallarín grueso. los choros. Una vez sancochado agréguele los huevos batidos. pan huevo. 4 cubitos de caldo de gallina. Acomódelas en una olla que contenga el resto del relleno. 2 rebanadas de pan remojado en leche y licuado. Deje que hierva hasta que los choros se abran un poco.52 de pasas. el ají. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ½ cubito de doble caldo de carne disuelto en ¾ de taza de agua hirviendo. Al momento de servir. pasas y perejil. sal al gusto. quíteles el caparazón. agregue la carne molida. ½ taza de cebollita china picada (la parte verde). luego límpielas. CALDO DE CHOROS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. Cuando esté cocido. Dore la cebolla con los ajos. sal al gusto y deje por unos minutos. Aparte en una sartén ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con el ajo. Deje hervir hasta que el tallarín este sancochado. retire los choros. 72.

74. 2 ramas de apio. 1 taza de fideos tipo “pescadito”. 1 taza de vino blanco seco. CANASTITAS DE TOMATE (4 porciones) Ingredientes: 4 tomates medianos. 2 pepinillos encurtidos cortados en rodajas. ají molido al gusto. 1 cebolla grande. Preparación: Hierva en una olla los trozos de pescado con agua. deje que cueza hasta que esté a punto. ½ Kg. ají. agregue todo al caldo. el pescado. agregue la pasta de tomate el agua. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. añádale el tomate. ½ tomate entero pelado (picado). 1 rama grande de perejil. sal y pimienta. el apio. una cucharada de cebolla (bien lavada). Sirva enseguida. sal y pimienta al gusto. aceite. laurel. Tiempo de cocción: 15 minutos. de pescado cortado en trozos. 2 litros de agua. 12 tazas de agua. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharada de ajo molido. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 pedazo de kión. vino. perejil. 1 rama de apio. 3 cucharadas de mayonesa. 1 hoja de laurel. sal y pimienta. de cabezas. colas y espinazos de pescado. CALDO DE PESCADO CON FIDEOS Ingredientes: 1 Kg.53 73. 2 cucharadas de culantro picado. hasta que esté concentrado y cuele. 1 cebolla picada. agregue los fideos y cuando éste rompa el hervor. orégano. apio. orégano. 1 poro. las 3/4 partes de la cebolla en rajas. CALDO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. poro. Sírvalo rociado con el culantro picado. 4 rebanadas de pan sin corteza con mantequilla. 1 cucharada de pasta de tomate. el kión y los choros. elimine la espuma cuando hierva y deje que cueza a fuego lento. Cuando esté cocido. 2 cucharadas de aceite. 1 taza de choclo sancochado. 75. 1 docena de choros (almejas) bien lavados. Preparación: . Fría en aceite el resto de la cebolla picada muy fina.

Tiempo de preparación: 15 minutos. Llévelos a horno de 300º F (175º C) durante el tiempo que indique la caja de los canelones. Tiempo de cocción: 30 minutos . Alrededor. 250 gramos de jamón picado. Mezcle el choclo con la cebolla. 1 yema y sal. Preparación: MASA: coloque la harina en una tabla de amasar en forma de corona. RELLENO: 250 gramos de jamón. Rellene cada tomate con esta preparación. 1/4 Kg. CANELONES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de canelones. 1 lata de tuco de pollo. 2 tajadas de pan remojado en leche. póngalos en una fuente refractaria y báñelos con la salsa blanca. Rellene los canelones con esta preparación. Sazone al gusto con sal y pimienta. el huevo batido y el tuco de pollo. 1 huevo. el aceite. retíreles la pulpa y déjelos escurrir boca abajo. un poco de perejil. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. póngalos encima del pan de molde y decore con la mayonesa. 1 huevo. 4 cucharadas de queso parmesano (para el relleno). el pepinillo. 2 cucharadas de aceite. CAPELLETTI Ingredientes: MASA PARA 6 PERSONAS: 2 tazas de harina sin preparar. 2 tazas de salsa blanca. Doble en forma de triángulo y aplaste suavemente. (jamón molido muy fino junto con 2 huevos y queso rallado). Agregue el huevo y la yema y amase suavemente extendiendo la masa lo más delgada posible. 76. 2 cucharadita pequeñas de queso rallado.54 Corte la parte superior de los tomates. junte las extremidades y así 20 minutos. de ancho y coloque en el centro de cada uno un poco de relleno. Retírelos y espolvoree con el queso parmesano. 2 huevos enteros. sal y pimienta. sal y pimienta. CREMA: 10 gramos de mantequilla. nuez moscada. 2 cucharadas de queso parmesano (para espolvorear). Preparación: Mezcle la crema de leche con el jamón. Forme cuadraditos de unos 4 cms. de nueces (1 taza nueces peladas) 1 diente de ajo. Sirva caliente. la sal y la pimienta. el queso parmesano. sal y pimienta. Tiempo de preparación: aproximadamente 77. 100 gramos de queso rallado.

Condimente con sal y pimienta. Cuando rompa el hervor. Sancóchelos en abundante agua con sal. cuando todo esté cocido. 100 gramos de maní tostado y molido. Una vez que esté listo. agregue el ají panca.55 se obtendrá los capelletti en forma de anillo. la pimienta y el comino. de carne de chancho. agregue nuevamente las carnes y el caldo. En esa misma grasa. de pollo o gallina. para que no se pegue. 1/4 taza de ají especial (colorado panca). Deje en el fuego hasta que esté cocida. 2 cebollas picadas. clavo y maní. 4 cucharadas de ají panca. sal y pimienta. 100 gramos de maní molido. sal y pimienta. Caliente la manteca y fría los trozos de carne. ½ cucharadita pequeña de pimienta y comino. 2 clavos de olor molidos. de carne res para guiso. Preparación: Remoje la papa seca en agua fría durante 1/2 hora. tuéstela un poco y póngala a remojar durante una hora. 78. Mezcle bien hasta obtener una salsa espesa. 1/2 taza de manteca. el cubito de caldo de carne. escúrralos bien y aliñe con salsa de nueces. moviendo de vez en cuando (sí es necesario agregue agua durante la preparación). de papa seca. 1 cucharada de ajo molido. Mezcle el ajo y poco a poco las nueces. 1/2 taza de rosquitas de manteca. Aparte en una olla al fuego. Déjela reposar 1/4 de hora y luego sírvala bien caliente. 1/2 Kg. Preparación: En una sartén ponga la papa seca. comino. Hierva a fuego lento moviendo constantemente. ajos. 1/4 Kg. 1 cubito de doble caldo de carne disuelto en 2 tazas de agua. Deje en el fuego por unos minutos. Cuando la grasa suba a la superficie y la papa seca esté suave. 1 cucharada de ajos molidos. 1/2 taza de vino dulce. 1 taza de agua. ponga en el aceite y fría la cebolla con el ajo. añada el maní molido y mezcle todo bien. 1 Kg. la miga de pan remojado. incorpore la papa seca escurrida y el agua. SALSA: limpie las nueces en agua hirviendo. 4 cucharadas de aceite. ají. de papa seca tostada. . retírela. 79. aceite y mantequilla. añada la papa seca. 1 taza de cebolla picada. dore la cebolla. perejil. comino. queso. la carne. 2 cubitos de caldo de carne. CARAPULCRA Ingredientes: 1/2 Kg. CARAPULCRA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1/2 taza de vino dulce.

Agregue los champiñones y deje hasta que estén tiernos. Sirva con arroz blanco. 1 sobre de crema de champiñones. 1 ½ tazas de agua. Prepare la crema de champiñones (con 1 taza menos de agua). aparte en una olla al fuego. 1 taza de arvejas cocidas. sal y pimienta al gusto. según indicaciones del sobre. Tiempo de cocción: 30 minutos. agregue la preparación del maní y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 4 papas cortadas en cubitos (fritas). 81. . Aparte. CARNE AL CHAMPIÑÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Ponga la carne en una fuente resistente al calor y llévela al horno de 350º F hasta que esté lista. CARNE EN SALSA DE MANÍ (6 porciones) Ingredientes: 150 gramos de maní molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. salpimentar y mezclar bien. 200 gramos de champiñones. de papas cortada en trozos. de carne de cerdo para guiso. agregue el cubito de caldo de carne. incorporando luego la carne de cerdo. Sirva los medallones de carne bañados con esta salsa y acompañado de las papas y las arvejas. Preparación: Licúe el maní con la leche evaporada. Preparación: Sazone la carne con sal. ½ Kg. 1 Kg. ½ taza de leche evaporada (diluida).56 80. 1 taza de vino blanco. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. deje en el fuego por unos minutos. 3 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. en una olla al fuego ponga el vino y deje que hierva hasta que se consuma a la mitad. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. pimienta y dórela en aceite bien caliente. A mitad de la cocción. de carne cortada en medallones. 1 cubito de caldo de carne. las papas y el agua. Incorpore a la preparación anterior.

1/4 taza de aceite. 83. Sirva la carne bañada con esta salsa.57 82. 6 medallones de carne. CARNE EN SALSA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de mantequilla. 1 cucharita pequeña de estragón. Aparte. el vino. derrita la mantequilla con el aceite y sofría la carne. Preparación: Ponga en una olla al fuego 3 cucharadas de mantequilla. 3/4 taza de vino blanco.. 2 cucharadas de mantequilla. CARNE ENCEBOLLADA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 3 cebollas cortadas en rajas. 2 cucharadas de vinagre rojo. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 pimiento cortado en tiras. Deje al fuego por unos minutos más evitando que hierva. 4 poros medianos cortados en ruedas. 1 taza de vainitas picadas. salpimentar la carne y freírla en la mantequilla restante. 2 cubitos de caldo de carne. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 cucharadas de jugo de limón. 250 gramos de . Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cubitos de caldo de carne. 1 cebolla picada. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. Aparte en una sartén al fuego. de carne cortada en trozos. los cubitos de caldo de gallina desmenuzado y el estragón. fría el poro y agregue la crema de leche. ½ taza de vino tinto. 1 ½ tazas de agua. una vez derretida. agregue el resto de los ingredientes y continúe la cocción a fuego medio durante aproximadamente unos 15 minutos o hasta que la carne este lista. 84. de carne de cerdo para guiso. 1 cucharada de ajo molida. Preparación: Adobe la carne con el vinagre y el limón. 750 gramos. CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 30 minutos.

Preparación: Hágale pequeños agujeros a la carne. 2 cubitos de caldo de carne desmenuzado. Mezcle todos los ingredientes restantes y deje macerando la carne en esta preparación durante 1 hora. Sirva con arroz blanco. 2 cubitos de caldo de carne. 1 botella de cerveza chica. la carne de cerdo cortada en trozos. Acomode la carne en una bandeja para hornear y llévela al homo a 300º F durante 1 hora (o hasta que esté listo). 1 ½ Kg. 1/4 taza de vinagre rojo. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. 1 cucharadita pequeña de orégano. Preparación: Ponga en una olla el aceite. 1 poro cortado en tiras. 1 cebolla picada. Agregue la carne con las vainitas. dejando que se dore. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de hierbabuena picada. de carne (cortada en una sola pieza). 86. 2 cucharadas de ajo molido. Preparación: . CARNE RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. 1 taza de agua. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cebolla picada. agregue ½ taza de agua y deje en fuego hasta que se consuma toda el agua. añada la pasta de tomate y los cubitos de caldo de carne. 2 cucharadas de pasta de tomate. de carne cortada en tajadas. 1 rama de apio cortada en tiras. Tiempo de preparación: 40 minutos. 85. Antes de terminar la cocción agregue las aceitunas y deje en el fuego por unos minutos más. Deje en fuego hasta que la carne esté cocida. 3 zanahorias cortadas en tiras.58 aceitunas verdes. CARNE HUILENSE (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 3 cucharadas de perejil. Tiempo de preparación: y cocción: 1 hora 30 minutos. 1 hoja de laurel. sal y pimienta al gusto. 1 taza de pan rallado. el pimiento y el agua restante. 1 lata de Salsati Maggi.

Córtela en rebanadas. 1 cucharada de ajo molido. 2 tazas de agua. retírela y déjela enfriar. Agregue la pasta de tomate. agregue el palillo. de mondongo (picado). el culantro. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. luego vierta este guiso en un recipiente y mezcle con el pan rallado el perejil y salpimentar. agregue los cubitos de caldo de gallina. Enrolle la carne y átela con un hilo fuerte (pabilo). de machas frescas y limpias. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. 1 ½ taza de agua. fría la cebolla y el ajo. Deje en el fuego por unos minutos. agregue la papa y las verduras. 1 Kg. 3 cucharadas de culantro picado. de papas picadas. báñela con su jugo. 1 cucharada de ajo molido. 88. Salpimentar. Abra la carne totalmente (en forma de un libro). ½ cucharadita pequeña de palillo. 2 cucharadas de hierbabuena picada 3/4 Kg. Agregue la papa y el agua. de papas peladas y picadas. sal y pimienta al gusto. deje en el fuego por unos minutos. ½ taza de arvejas y choclo desgranados. el cubito de caldo de gallina y el culantro. Sírvalo rociado con perejil picado. Deje en el fuego hasta que esté listo. deje en el fuego hasta que el mondongo esté cocido (sí es necesario sancoche el mondongo previamente).59 En una olla al fuego ponga el aceite. CAU CAU DE MACHAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. con el ajo. la hierbabuena. ½ cucharadita pequeña de palillo. perejil picado. ½ Kg. Deje en el fuego hasta que la papa esté . 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 30 minutos. 1 Kg. 1 cubito de caldo de carne. el agua. deje en el fuego por unos minutos y luego incorpore el mondongo picado. 2 cucharadas de culantro picado. y al momento de servir. sal y pimienta al gusto. Póngala en una olla con el agua y el caldo de carne restante. 1 cubito de caldo de gallina. CAU CAU (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Una vez listo. el palillo. Salpimiente si fuera necesario. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. coloque encima las verduras (cubriéndola toda) y vierta la preparación anterior. 2 cebollas picadas. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. 87.

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cocida. Finalmente, agregue las machas, mezcle bien y deje por unos minutos (no más de 5 minutos), porque las machas se ponen duras. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 25 minutos. 89. CAU CAU DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cubito de caldo de gallina, ½ cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de culantro picado, 1 pechuga de pollo deshuesada y picada, 1 Kg. de papa blanca picada, 1 choclo desgranado, 1 ½ tazas de agua. Preparación: En una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore el cubito de caldo de gallina, el palillo y el culantro. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Incorpore el pollo, la papa, el choclo y mezcle bien. Finalmente, agregue el agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 90. CAU-CAU DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, palillo, 1/2 cucharada de ajos molidos, 3 tazas de pollo sancochado cortado en dados, 1 1/2 taza de papas en cuadraditos, 1 cucharada de hierbabuena, ají amarillo al gusta, jugo de limón, sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají amarillo y palillo. Cuando esté listo, añada el pollo, las papas (que deben estar fritas), sal, pimienta y un poco de caldo de pollo. Añada la hierbabuena, pasados unos minutos, ya para servir, el limón. 91. CAU-CAU A LA CRIOLLA Ingredientes: 2/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de ajo molido, una pizca de comino, 1 cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de ají molido, 1/2 Kg. de mondongo, 1 Kg. de papa blanca cocida y picada, sal, 1 ramita de hierbabuena picada, jugo

de limón.

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Preparación: Sancoche el mondongo en agua que lo cubra, agregue 2 cucharadas de leche y una ramita de hierbabuena, hasta que esté tierno. Córtelo en cuadraditos. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, comino, palillo y ají; ya cocido, añada el mondongo y las papas. Deje que de un hervor. Incorpore el jugo de limón y la hierbabuena, ya para servir, ponga el arroz graneado. 92. CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/2 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de molidos, ají fresco al gusto, 5 docenas de choros, sal y pimienta, 3/4 Kg. de papas sancochadas, peladas y cortadas en daditos, 1 rama de hierbabuena picada, jugo de limón. Preparación: Lave bien los choros; pónganlos en una olla con agua que los cubra. Cuando hiervan y abran, retírelos y límpielos bien. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají. Ya cocido el aderezo, añada los choros y las papas. Deje que den un hervor. Retírelos y agrégueles el limón y la hierbabuena. Sírvalos con arroz graneado. 93. CAUSA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 250 gramos., 2 cucharadas de mantequilla, sal al gusto, 2 tazas de leche evaporada tibia (1 taza de leche y una taza de agua) mayonesa x 100 gramos., 3 cucharadas de ají amarillo (opcional), el jugo de un limón. RELLENO: 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada, 1 sobre de mayonesa x 100 gramos (para relleno), 1 palta cortada en tajadas, 2 tomates cortados en rajas, hojas de lechuga, huevo duro, aceitunas negras y tiras de ají (despepitado y remojado en agua hirviendo), para decorar. Preparación: Vierta el contenido del puré de papas en un recipiente, agregue la mantequilla, la sal y la leche evaporada. Al momento de amasar, agregue la mayonesa poco a poco, el ají y el jugo de limón. Aparte, mezcle el pollo con la mayonesa. Divida la causa en dos partes, distribuya una de ellas en una fuente rectangular y rellénela con el pollo, la palta y el tomate, cubra con la otra parte de la causa y decórela con el ají, el huevo, las aceitunas y la lechuga.

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CAUSA RELLENA CON ATÚN Ingredientes: 1 1/2 Kg. de papas amarillas sancochadas, aceite (cantidad suficiente), ají molido al gusto, jugo de limón o naranja agria, sal y pimienta. Relleno: 1 lata de atún, 1 taza de mayonesa, 1/3 taza de cebolla picada (bien lavada), 1 huevo duro picado, 1 palta grande en rebanadas, 6 aceitunas en trocitos y perejil picado. Preparación: Pele las papas recién cocidas y páselas por él prensa papas, ámaselas con aceite, ají, jugo, sal y pimienta. Divida la masa en tres porciones. Con la primera, forre el fondo de un molde desarmable de 23 cm de diámetro, aceitado; encima esparza la 1/2 taza de mayonesa mezclada con el atún desmenuzado y las aceitunas. Otra capa de causa, el resto de la mayonesa con la cebolla, huevo picado, perejil y rebanadas de palta, cubriendo con la tercera capa de papa. Deje reposar por una hora, luego desmolde todo y decórela al gusto.

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CAZUELA DE CORDERO Ingredientes: 1 Kg. de carne de cordero, 8 tazas de agua, 1 taza de vainitas picadas, 6 rebanadas de choclo, 1/2 taza de zanahorias picadas, 1/2 cogollo de apio picado, 1 taza de arvejas, 1 taza de col picada, 1 ají verde tostado, 6 papas peladas, 1/4 taza de aceite, 2 cucharadas de cebolla picada muy fina, 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos, sal, pimienta, culantro y orégano, arroz. Preparación: Hierva en una olla, el cordero en trozos con el agua; cuando esté ligeramente cocido, una los ingredientes enumerados, el arroz inclusive. Caliente el aceite en una sartén y dore los ajos, cebolla, orégano, culantro y forme el aderezo. Sazone, una vez bien cocido e incorpore a la cazuela. Hierva por 5 minutos más. Sirva caliente.

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CAZUELA DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 2 litros de agua, 2 tallos de apio cortados en trozos grandes, ½ taza de zanahoria picada y cocida, ½ taza de arvejas cocidas, ½ taza de vainitas picadas, 3 papas cortadas en trozos, ½ pimiento cortado en tiras, 5 hojas de laurel,

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sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de pescado blanco (lenguado, corvina o similar) sin espinas, 1 taza de leche evaporada (pura), 2 cucharadas de perejil. Preparación: En una sartén al fuego, derrita la mantequilla y sofría la cebolla, luego, agregue pasta de tomate, incorpore el cubito de caldo de gallina, el agua, las verduras y laurel. Deje que hierva hasta que las verduras estén cocidas luego incorpore pescado cortado en trozos, la leche evaporada y deje por unos minutos más en fuego -no deje que hierva-. Al momento de servir, rocíelo con perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 97. CAZUELA DE POLLO Ingredientes: 3 litros de agua, 6 cubitos de doble caldo, 1/2 taza de choclos desgranados, col, vainitas, zanahorias, habas, arvejas, apio, poro, zapallo, 2 hojas de espinaca, 3 papas en rajas, 1/2 taza de arroz, 3 cucharadas de aceite, 1/2 cebolla muy picada, 2 cucharadas de ají colorado molido, 2 dientes de ajo molidos. Preparación: Pique finamente todas las verduras. Caliente el aceite en una olla y fría la cebolla, ajos, ají, agregue el agua, los cubitos de doble caldo; cuando rompa el hervor añada las verduras y el arroz. Cueza a fuego lento, hasta que todos los ingredientes estén a punto. Sirva bien caliente. 98. CEBOLLAS RELLENAS Ingredientes: 6 cebollas blancas, peladas y sancochadas en agua con sal. RELLENO: 1/4 Kg. de carne de chancho molida, 1 cucharadita pequeña de cebolla picada, 1 ajo molido, 2 cucharadas de aceite, 2 huevos, 2 cucharadas de queso parmesano, 1/2 taza de pan rallado y remojado en leche; 1/4 taza de leche, sal y pimienta. Preparación: Tome las cebollas ya listas y extráigales la comida interior con la ayuda de una cucharita. Colóquelas en una cacerola el aceite, llévelas al fuego y fríalas con el ajo, carne y añada el queso, únala con los huevos fuera del fuego, luego rellene las cebollas. Hornee por 15 minutos a 175º C (350º F). la el el el

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CERDO CON PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne de cerdo cortada en trozos (pulpa), 1 lata de piña en conserva, 1 cubito de caldo de carne, 1 pimiento cortado en tiras, 4 cucharadas de fécula de maíz, ½ taza de kétchup, sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego, ponga la carne de cerdo y deje que ésta se dore (sí es necesario agréguele un poquito de aceite). Cuando esté dorada, añádale ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que se consuma toda el agua, corte la piña en pedazos pequeños y añádala. Aparte en una olla disuelva la fécula de maíz en el jugo de la piña, agregue el kétchup, la carne, el cubito de caldo de carne y el pimiento. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Sirva acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.

100. CEVICHE (4 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de filete de pescado, 2 dientes de ajo, 8 limones, 1 ají limo, sal al gusto, 1 cucharada de culantro picado, 2 camotes sancochados, 2 choclos sancochados, 2 cebollas medianas cortadas a la pluma. Preparación: Corte el filete de pescado en trozos pequeños, agregue la sal, el culantro, el ajo, el jugo de limón, el ají picado y deje macerar todo durante 5 minutos. Una vez listo, mezcle con la cebolla y sírvalo acompañado con choclos y camote. Tiempo de preparación: 20 minutos.

1 cucharadita pequeña de ajo molido. ajos. 1 cucharada de sal y 1/2 taza de apio picado. prepare juntos la cebolla. CEVICHE DE ATÚN Ingredientes: 2 latas de atún. 5 ajíes limo picados. 1/2 Kg. y si es necesario sal. sáqueles las espinas a los pejerreyes. 1 cebolla grande cortada a la pluma. de camote amarillo o morado sancochado. CEVICHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo cortadas en trozos. pimienta. ají molido al gusto. . pimienta y sal. 6 choclos grandes sancochados. 1 cubito de caldo de gallina. pimienta. 1 diente de ajo molido. jugo de limón o naranja agria. ½ taza de ají amarillo molido. 1/2 cucharada de culantro picado.65 101. deje reposar 1/2 hora. de cebolla finamente picada. Una todo esto y agréguelo a los pejerreyes. sal y pimienta al gusto. apio y limón. Sírvalos acompañado de camote. 103. cebolla. déjelos en infusión por espacio de 1/2 hora. el jugo de cinco limones. 1 cucharadita pequeña de pimienta. luego envuélvalos. rellenando con la cebolla y apio. 1 cucharada de ajos molidos. Preparación: Lávelos y frótelos con limón. Sirva espolvoreando con culantro y acompañe con choclos y camotes. camotes sancochados en rajas y choclos en rebanadas. Añádale el jugo de limón o naranja ácida. ají picado y molido. 2 cortadas a la pluma). sal. ajíes. ají verde picado. 1 taza de jugo de limón con el jugo de 1/2 naranja. perejil. el jugo de dos naranjas (ácidas). 1 Kg. Preparación: Desmenuce el atún en un tazón. 3 cebollas (1 picada. CEVICHE DE PEJERREYES Ingredientes: 3 docenas de pejerreyes. 2 cucharadas de perejil picado. ajos. choclo y lechuga. 102. 1 cucharada de ají amarillo molido. ADORNO: 1 lechuga criolla.

sazónelo con sal. la cebolla bien lavada. el cubito de caldo de gallina y el vino. ponga un poquito de aceite y fría la cebolla picada con el ajo. 1 cebolla grande cortada a la pluma. 2 cucharadas de perejil. mézclelos bien. 3 cucharadas de aceite. Deje en fuego lento hasta que se evapore el licor. sal y pimienta al gusto. Preparación: Lave bien el pescado. Incorpore el ají amarillo con el pollo.66 Preparación: Condimente las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. choclos. 104. Tiempo de cocción: 30 minutos. Deje en el fuego durante cinco minutos. CHAMPIÑONES AL AJO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Deje en el fuego por unos minutos. de tollo en filete. dejándolo reposar una hora. el ajo. Espolvoree con culantro picado y acompañe al servir con choclos y camote. 2 dientes de ajo. vierta el jugo de naranja y el jugo de limón. 1 ají fresco picado. 1/2 taza de naranja agria. . Distribuya las papas en platos individuales y vierta encima la preparación anterior. 1/2 taza de jugo de limón. Finalmente retírelo y agregue la cebolla cortada a la pluma. de champiñones. dejándose todo junto por una hora más. sal. pimienta. agregue el perejil. camotes sancochados. Aparte. CEVICHE DE TOYO Ingredientes: 1 Kg. Deje reposar en la olla tapada hasta el momento de servir. 1 cubito de caldo de gallina. pimienta y cúbralo con los jugos. Agréguele el ají picado y molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue el cubito de caldo de gallina. en una olla al fuego. Preparación: Fría en una sartén con aceite los champiñones cortados en láminas. 1/2 taza de vino blanco. 1 diente de ajo molido. 3 papas doradas cortadas por la mitad. ají molido al gusto. culantro picado. 105. córtelo en cuadrados.

Envuelva los trozos de pescado con la mezcla de la harina. sal y agua. CHICHARRONES Ingredientes: 1 Kg. 1 cubito de caldo de gallina. déjelos en el agua. Tiempo de cocción: 10 minutos 106. Tiempo de cocción: 15 minutos. pan. 1 taza de harina. CHICHARRÓN DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. camotes. Sirva con salsa criolla. Retírelos y escúrralos.67 Tiempo de preparación: 15 minutos. Aparte. Mezcle la harina con la sal y la pimienta. 107. licúe la crema de leche con el ají y la galleta (sí es necesario incorpore un poco de agua). 1 paquete de galletas de soda (x 6). 1 cojín de salsa tártara x 100 gramos. de filete de pescado (pulpa). CHOCLO A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de preparación: 20 minutos.. cúbrala con agua y sal al gusto. hasta que el agua se consuma y con la grasa que va soltando se vaya friendo. Agregue la sal al gusto. de carne de chancho (costilla o pierna). sírvalos calientes con la salsa tártara. Preparación: Corte la carne en cuadrados y colóquela en una olla. Una vez listos. . Caliente abundante aceite y fría los trozos de pescado. Hierva a fuego lento. Sirva los choclos y báñelos con la salsa preparada anteriormente. Preparación: Sancoche los choclos en agua con el cubito de caldo de gallina. 2 ajíes amarillos. sal al gusto. Preparación: Corte el pescado en trozos grandes. sal y pimienta al gusto. 108.

ya cocidos. 4 cucharadas de aceite. agregue el preparado anterior. Acomode los choclos en una fuente y cúbralos con la salsa. pimienta. pimienta y palillo. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. Sancoche los choclos en agua con azúcar y unas gotas de limón. de carne para guiso picada. Preparación: Licúe el queso con la leche. de choclo desgranado (sancochado). 111. sal. Caliente el aceite en una olla. 200 gramos de queso fresco. Incorpore el choclo y mezcle bien. 1/2 taza de leche. 6 aceitunas de botija. Tiempo de cocción: 15 minutos. CHOCLOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 6 choclos tiernos. 1 Kg. 3 huevos duros. 110. 2 cucharadas de perejil para espolvorear. mueva constantemente hasta que la salsa esté unida (sí es necesario. .68 109. sazone con sal. incorpore el cubito de caldo de gallina y la pasta de tomate. 3 cucharadas pequeñas de mostaza. 2 cebollas cortadas en rajas. escúrralos. una pizca de palillo. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de vinagre rojo. ponga el aceite y fría la carne. ½ Kg. 3 ajíes frescos. alrededor coloque las hojas de lechuga. Tiempo de preparación: 10 minutos. agregue un poco más de leche). hojas de lechuga. Al momento de servir rocíe con el perejil. mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos. 1 cucharada de pasta de tomate. CHOCLO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: En una olla al fuego. 1/2 taza de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. agregue la cebolla con el ajo hasta que dore. ½ taza de champiñones. decore con rajas de huevo duro y aceitunas.

la mostaza y la cebolla. Distribúyalas en una fuente. 1 lata de Salsati Maggi. Tiempo de cocción: 15 minutos. el aceite. salpimentar las chuletas y freírlas en el aceite bien caliente. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo.69 Preparación: Macere las chuletas con el vinagre. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente e incorpore las chuletas. Lleve a fuego suave hasta que caliente bien (evitando que hierva). Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadita pequeñas de mostaza. ½ cucharadita pequeña de tomillo. 112. 1 cucharada de sillau. deje reposar por una hora. incorpore la mezcla donde se maceraron las chuletas y cocine todo por unos minutos. vierta la mezcla sobre las chuletas y deje por unos minutos. . 2 cucharadas de mostaza. Tiempo de cocción: 15 minutos. la sal y la pimienta por espacio de una hora.. el Salsati Maggi. luego. Salpimiente si fuera necesario. Una vez que estén listas. sal y pimienta al gusto. Sirva todo acompañado de una guarnición de verduras y arroz blanco. 1/4 taza de aceite. fría ligeramente los champiñones cortados en láminas. 113. Aparte. CHULETAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. fríalas y sírvalas acompañadas de puré de papas. Sirva las chuletas bañadas con la salsa. la mostaza. escúrralas y fríalas en aceite bien caliente. Preparación: En una olla ponga la crema de leche. En ese mismo aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. 6 chuletas de cerdo. ½ cebolla rallada. Tiempo de preparación: 20 minutos.

sal. de camarones. 1 Kg. arroz y hasta que el arroz esté cocido. dejando que cueza. 1 taza de leche evaporada (pura). de zapallo. 1/3 de taza de arvejas. ¼ de taza de arroz. Incorpore la pasta de tomate. Incorpore los camarones y hierva por tres minutos. 1 taza de leche evaporada (pura). ½ Kg. Tiempo de cocción: 30 minutos. ½ Kg. 116. agregue los camarones. 2 huevos. agregue la leche evaporada. 8 tazas de agua. Preparación: En una olla al fuego. arvejas y papas amarillas. ají al gusto. pimienta y orégano al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: . ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. perejil. sal. ají salsa de tomate y orégano. ají al gusto. 2 cucharadas de pasta de tomate. Caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo y el coral licuado en agua y colado. 1 cuchara de ajo molido. CHUPE DE CAMARONES Ingredientes: 1/3 taza de aceite. el orégano y la pimienta. pimienta y orégano al gusto. 2 cucharadas de perejil picado. CHUPE DE CAMARONES (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. 8 tazas de caldo de pescado (cabezas de pescado colado). mezclando bien y sirviendo enseguida. Añada el agua. 1 cebolla grande finamente picada. 1 cuchara de ajo molido. zapallo. papas. 1 cebolla grande finamente picada. luego añada el queso fresco. ½ taza de queso fresco picado. luego. Preparación: Lave bien los camarones y aparte el coral (cabezas). Ya para servir agregue la leche y los huevos. 2 huevos. queso fresco y los huevos batidos. el ají. 115.70 114. 2 cucharadas de pasta de tomate. Deje unos minutos en el fuego y agregue el caldo de pescado. Cuando rompa el hervor. añada el arroz lavado. de papas amarillas cortadas en trozos. Deje en el fuego por unos minutos y finalmente. 1 Kg. de camarones frescos. ½ taza de queso fresco picado. 8 papas amarillas.

harina sin preparar para el pescado. 4 papas peladas y picadas. choclo y zanahoria. Deje en el fuego por unos minutos y luego retírelo. el ajo y luego. retírelos. queso desmenuzado. 117. CHUPE DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. sal. 3 huevos batidos. ají amarillo molido. Incorpore el agua y deje que cueza el tiempo suficiente. 1 hoja de laurel. 1/2 taza de tomates enteros pelados (picados). Preparación: Sancoche los choros en el agua con el perejil. incorpore los huevos y la leche evaporada. una rama de perejil. ponga el aceite y fría la cebolla. para luego agregar la harina disuelta en agua. de pescado. 1 taza de habas. luego incorpore ají amarillo al gusto y el tomate. Deje en el fuego hasta que hierva y todo quede cocido. 1/2 taza de aceite. mezcle bien. . 2 choclos cortados en rodajas. Tiempo de cocción: 40 minutos. sal y pimienta al gusto. quíteles el caparazón. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. la sal y la pimienta. 6 cucharadas de harina de arvejas. ramitas de culantro. CHUPÍN DE PESCADO Ingredientes: 1 1/2 Kg. 3 cucharadas de aceite. las habas. Preparación: Caliente el aceite en una cacerola. agregue la pasta de tomate. los choclos. límpielos y agréguelos al caldo. 1/2 cebolla picada. Una vez listos. 1 rama de apio. Sirva caliente. Sirva salpicando ramitas de culantro y el queso fresco desmenuzado. Una vez listo. 1 rocoto y una rama de culantro. 1 taza de choclo desgranado. Mezcle bien. 8 papas amarillas. 1 lata de atún. 1 cucharada de pasta de tomate. agregue la cebolla y los ajos. el arroz y el caldo de choros preparado anteriormente. 118. ½ taza de arroz. Sofría y agregue las papas. Tiempo de preparación: l5 minutos. 1 cucharadita pequeña llena de ajos molidos.71 2 litros de agua. 3 cucharadas de ají colorado molido. 1 cucharada de ajo molido. sal y pimienta. aceite. pimienta. 1 cucharada de perejil picado. dándole el tiempo de hervor necesario para la cocción. 3 tazas de caldo de pescado. 1 taza de zanahoria picada finamente. 1 lata de leche evaporada (pura). 1 ½ litros de agua. Aparte. en una olla al fuego. 1/2 lata de tomate entero pelado (picado). 1 cebolla picada. el atún.

Aparte. muy indicado para reuniones inesperadas. rápido y económico. 119. cuele midiendo tres tazas. Agréguele apio. queso parmesano. Separe esta preparación en dos partes. 120. cola y espinazo del pescado. ½ taza de apio picado. mezcle la mayonesa con el kétchup. sal y pimienta. 2 papas blancas cocidas y cortadas en cuadraditos. 3 latas de doble tuco. papas. 1/3 taza de kétchup. CÓCTEL DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de filete de atún. ajos.72 Preparación: Haga un caldo con la cabeza. 1 palta picada. Una de ellas. distribúyala en copas individuales y cubra cada copa con la salsa restante. incorpórelos al chupín (caldo). con la mezcla del atún. Decore con una tajada de palta y rodajas de huevo duro. tomate y el ají ya cocido. Preparación: Caliente el doble tuco y mézclelo con los fideos recién cocidos espolvoreándolos con queso parmesano. luego fríalos. Sazone los filetes de pescado y páselos por la harina. ½ taza de mayonesa. Sirva espolvoreando el perejil. NOTA: Este plato es sencillo. hasta que estén bien doraditos. CODITOS AL DOBLE TUCO Ingredientes: 600 gramos de fideos tipo codo rayado (sancochados). Caliente el aceite y fría la cebolla. Añada el laurel. COL RELLENA Ingredientes: . orégano. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Mezcle el atún con las papas y el apio. 3 huevos duros. Agregue el caldo. rocoto dejando que cueza a fuego lento. y deje que de un hervor. 121.

sal. luego agregue la sal. 300 gramos de carne de chancho molida. 123. agregue la pasta de tomate. 3 huevos batidos. pimienta. 4 papas sancochadas y cortadas en rodajas. Cuando ya estén cocidos. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. para que hierva 1 minuto. sal y pimienta. la carne y deje en el fuego por unos minutos moviendo la mezcla de vez en cuando. escúrrala y córtela en ramitos. 122. sal y pimienta al gusto. 2 rebanadas de pan de molde remojado en leche. 1 huevo. 1 cubito de caldo de carne. nuez moscada. Caliente el aceite y fría la cebolla y demás ingredientes de la salsa. nuez moscada. Sazónela con sal. el cubito de caldo de carne. 1/2 taza de queso parmesano rallado. y llévela nuevamente al fuego. De un hervor y rellene. 3 cucharadas de perejil picado. 1/4 Kg. luego tome cada hoja y en el centro acomode un poco del relleno. 1 cucharada de perejil picado. 3 tazas de leche. de carne cortada en trozos. la leche caliente. la pimienta. COL SALTADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. ya cocida. Derrita en una cacerola la margarina. 1/4 cucharadita pequeña de azúcar. agréguele la harina y fuera del fuego. Luego añada la col y deje en fuego lento por unos minutos (hasta que este tierna). Preparación: En una olla al fuego. Sirva encima de las papas sancochadas. Tape la olla y deje hervir todo unos minutos. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. se acomodan encima de los rollitos. 2 cucharadas de cebolla picada. Deje que se frían bien. 1 diente de ajo molido. sal y pimienta.73 1 col mediana. 6 cucharadas de harina sin preparar. 3 cucharadas de margarina. Cierre formando un pequeño paquete. Preparación: Escoja de la col 12 hojas iguales (quitando las primeras). de tomate entero pelado. 1 cebolla picada. 1/2 taza de queso parmesano. 1 col mediana picada. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Retírela y déjela entibiar y únala . Preparación: Sancoche la coliflor en agua con un trozo de pan y sal. pimienta. Mezcle todos los ingredientes. el mismo que se puede asegurar con un palito de dientes. SALSA: 1/4 taza de aceite. ½ Kg. COLIFLOR AL GRATÉN Ingredientes: 1 coliflor tierna.

Cubra con la salsa. Rocíe la mezcla sobre la coliflor y sírvalo enseguida. ponga encima los huevos duros rellenos. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. COLIFLOR EN SALSA BLANCA Ingredientes: 4 huevos duros. COLIFLOR SALTADA Ingredientes: 1 coliflor tierna. 1/2 taza de cebolla muy picada. pimienta y un poco de leche evaporada para que ligue. Preparación: Corte la coliflor en ramitos. sal. Acomode en una fuente de hornear engrasada los ramitos de coliflor. sal y pimienta. dejando que hierva la mezcla por 1 minuto. margarina y leche evaporada. Derrita en una cacerola la margarina. Engrase una fuente de hornear. luego la leche mezclada con el agua de la coliflor. 125. 2 cucharadas de jugo Maggi. Salpimiente. hiérvalos en agua con un poco de leche y añada un trozo de pan. Parta los huevos por la mitad. estrújelas con un tenedor. añada la harina. sal. ponga los trocitos de margarina. 1 taza del agua donde hirvió la coliflor. si fuera necesario. añádales el queso. mezcle el jugo Maggi. extraiga cuidadosamente las yemas. 126. 1 cucharada de ajo molido. ajo y el agua. Reserve. 1 coliflor mediana. 3 cucharadas de agua. 1/4 taza de margarina. rocíeles encima la salsa preparada anteriormente. pimienta. jugo de limón. 124. aceite suficiente para fría. Espolvoree todo con queso parmesano y gratinar al horno a 200º C (400º F) por 10 minutos. sal y pimienta. 3 cucharadas de margarina. 1 taza de leche evaporada. vuelva a rellenar las mitades de huevo con la preparación. 1 cucharada de jugo de limón. acomode los ramitos de coliflor espolvoreándolos con perejil. Preparación: Corte la coliflor en ramitos pequeños y fríalos en aceite bien caliente. y hornee a 200º C (400º F) hasta que dore.74 con los huevos. COLIFLOR ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 coliflor chica. 1/4 taza de queso parmesano rallado. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1/2 cucharadita pequeña de ajo . sal y pimienta al gusto. Aparte.

sal y pimienta. sal y pimienta. Fría con la margarina. sal y pimienta al gusto. 1 1/2 tazas de leche. engrase un molde rectangular. sirva con trozos de pan frito. 1/2 taza de queso parmesano. escúrrala. saltee ligeramente. 3 cucharadas de harina sin preparar. 150 gramos de mortadela. luego. perejil picado. 1 cucharadita pequeña de vinagre. Espolvoree el queso y perejil. vinagre y perejil. 2 litros de agua. Espolvoree con galleta molida y queso parmesano. retire y agregue la yema. Mezcle con los fideos y la mortadela. Preparación: Derrita la margarina en una olla. fría la cebolla. añada la harina. ají. sazone. 128. luego sirva. leche. Tiempo de cocción: 15 minutos. de fideos “corbata mediana” (sancochados). jugo de limón. 2 cucharadas de queso parmesano. hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. los huevos mezclados y el perejil. añada la coliflor. vino. pimienta. Sírvalo con arroz graneado. CONSOMÉ AL HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 4 cubitos de caldo de gallina. 127. agregue los huevos batidos moviendo constantemente. incorpore la mantequilla y el queso dejando que hierva. Cocine hasta que hierva por un minuto. la cebolla. 1 cucharada de jugo de limón. . Preparación: Disuelva los cubitos de caldo de gallina en el agua. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 yema. CORBATITAS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. 3 cucharadas de galleta molida y 1 taza de queso parmesano rallado. 2 cucharadas de cebolla muy picada. Preparación: Sancoche la coliflor en ramitos con agua y un trozo de pan. sazone con sal y pimienta. Una vez cocido. 4 huevos. ajos. 1 cucharada de mantequilla. 1 cucharada de vino blanco seco. sal.75 molido. 125 gramos de margarina. 1 cucharada de perejil picado. vacíe la preparación. Ya cocida. ají molido al gusto. 2 huevos.

CORONA DE ZANAHORIAS (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Sal y pimienta al gusto. Una vez listo. Preparación: En una olla ponga el vino con el agua. en una sartén ponga el aceite y fría las costillas sazonadas con sal y pimienta. Aparte. luego vierta la preparación anterior y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 6 costillas de cerdo. Se puede servir acompañado con una salsa blanca ligera. Tiempo de cocción: 20 minutos. Retírelas. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 1/4 taza de agua. desmoldándolo después. los huevos y el queso. Preparación: Pele y corte las zanahorias en rodajas. 15 minutos. sal y pimienta al gusto. 1 taza de queso tipo Edam finamente rallado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Incorpore el caldo de gallina. de zanahorias cortadas en rodajas. escúrralas pasándolas por él prensa puré. cuézalas en suficiente agua hasta que estén blandas. 2 cucharadas pequeñas de romero. . retírelo y déjelo enfriar. Incorpore la miel. Tiempo de preparación: aproximadamente. 1 cucharadita pequeña de chuño disuelto en un poquito de agua.76 129. agregue los cubitos de caldo de carne y deje todo hasta que se disuelva. 1 taza de agua. 3 huevos batidos. mezcle bien y salpimentar. el romero y el chuño moviendo constantemente pare evitar que se formen grumos. Sirva las costillas bañadas con la salsa anterior. Salpimiente si fuera necesario. Tiempo de cocción 20 minutos 130. 3 cucharadas de aceite. 3 cubitos de caldo de gallina. Aparte engrase y enharine un molde refractario. 4 cucharadas de miel. COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de vino blanco.

Lleve a fuego suave añadiendo los cubitos de caldo de gallina y dejándolo que hierva. 1 ½ tazas de leche evaporada (pura). 2 cubitos de caldo de gallina. 1 lata de Salsati Maggi x 255 gramos. Preparación: Sazone las costillas con sal y pimienta y dórelas en su propia grasa (si es necesario añada un poquito de aceite).. 132. 1/2 taza de leche evaporada. Deje en el fuego aproximadamente 20 minutos. incorpore el Salsati Maggi. sal y pimienta al gusto. 1 atado de apio. Una vez lista. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 cubitos de caldo de gallina. agregue ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma. Tiempo de cocción: 30 minutos. Luego. 3 tallos de apio (sin las hojas).77 131. la zanahoria y el agua restante. poco a poco licúe todo y páselo por un colador colocándolo en una olla. 2 cucharadas de harina. Al momento de servir. . 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 2 cucharadas de culantro picado. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de papa. 1 cucharadita pequeña de orégano. de costillas de cerdo (chicharrón). Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Sancoche las papas y el apio en el agua. 1 taza de agua. Tiempo de cocción 20 minutos. 2 cucharadas de margarina. 4 tazas de agua. dándole vuelta de vez en cuando. el orégano. COSTILLAS GUISADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. 200 gramos de zanahoria cortada en rodajas. Agréguele la leche evaporada. espolvoree el culantro. Sirva las costillas bañadas con la salsa y con el puré de papas. 133.

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Preparación: Pique el apio (sin las hojas) y cuézalo cubriéndolo con agua. Luego, licúelo con el líquido de la cocción. Aparte, derrita la margarina, incorpore la harina disuelta en la mezcla licuada y los cubitos de caldos de gallina. Deje que hierva, finalmente, agregue la leche evaporada y mezcle bien acompañando con cubitos de pan fritos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 134. CREMA DE APIO Ingredientes: 3 cucharadas de margarina, 2 tazas de apio en trozos, 3 tazas de agua, 1 raja de cebolla, 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras), sal y pimienta, 1 tarro chico de leche evaporada, pan frito en margarina, 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Hierva en una olla el apio con la cebolla; ya cocido, licúelo. Derrita en una cacerola la margarina y luego añádale la harina, el caldo de apio y el doble caldo y déjelo que de un hervor. Añada la leche ya para servir agréguele sal y pimienta si fuera necesario. Sírvalo con pan frito restregado con ajo. 135. CREMA DE ARVEJAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina, 2 cucharadas de cebolla muy picada, 1/2 taza de harina de arvejas, 8 tazas de agua, sal y pimienta, 2 cubitos de doble caldo de gallina, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 lata pequeña de leche evaporada, dados de pan frito restregados con ajo. Preparación: Derrita en una cacerola la margarina, incorpore la cebolla y dórela. Agregue la harina de arvejas disuelta en un poco de agua (de las 8 tazas). Una el resto de agua y el cubito de doble caldo, sal y pimienta. Déjelo hervir a fuego lento por 10 minutos, luego añada la leche evaporada y el queso. Sirva enseguida agregando los cuadraditos de pan. 136. CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de arvejas con jamón, 1 litro de agua, 1 salchicha picada, 1 cucharada de perejil picado.

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Preparación: En una olla, disuelva la crema de arvejas con jamón en el agua, llévela al fuego y déjela hasta que espese, moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Finalmente agregue la salchicha y el perejil. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 137. CREMA DE CHAMPIÑONES (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones, 1 ½ litros de agua, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de cebollita china picada. Preparación: Disuelva la crema de champiñones en el agua. Aparte en una olla al fuego, ponga la mantequilla y fría la cebollita china picada, incorpore la crema ya disuelta y deje en el fuego por 10 minutos moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Retire y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 138. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, ½ taza de aceitunas cortadas en rodajas, ½ taza de jamón picado en tiras pequeñas, perejil al gusto. Preparación: Disuelva la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre, llévela al fuego y unos minutos antes de que comience a hervir, agréguele las aceitunas, déjela en el fuego hasta que espese. Al momento de servir, agréguele el jamón y el perejil. Sírvala caliente. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos

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139. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, 100 gramos de aceitunas, 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Prepare la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre. Antes de terminar la cocción, incorpore las aceitunas picadas y el perejil, sírvala enseguida Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos 140. CREMA DE COLIFLOR Ingredientes: 1 coliflor bien fresca, 3 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 8 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada, sal y pimienta, 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Lave la coliflor, corte los ramitos y sancóchelos en agua con un trozo de pan; ya tierna, pásela por la licuadora formando un puré ligero. Caliente en una olla la margarina, añada la harina, el puré de coliflor, doble caldo, sal y pimienta y deje que hierva 1 minuto. Agregue la leche y el queso parmesano. Sirva con daditos de pan frito. 141. CREMA DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre crema de espárragos, 1 ½ litros de agua, 2 huevos batidos. Preparación: Disuelva la crema de espárragos en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando. Incorpore los huevos batidos y sirva la crema de espárragos con pan frito en trozos. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos.

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142. CREMA DE ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1 lata chica de espárragos, 3 cucharadas de margarina, 4 cucharadas de harina sin preparar, 1 cubito de doble caldo de carne, 5 tazas de agua, sal y pimienta, 1 taza de leche evaporada, 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Separe las puntas de los espárragos de los cuerpos y licúe éstos con su agua. Caliente en una olla la margarina y añada la harina, luego el espárrago con agua suficiente para formar 5 tazas de líquido, incorpore el cubito de doble caldo. Sazone con sal y pimienta dejando que hierva un minuto, luego agregue el queso parmesano y las puntas de los espárragos. Sirva enseguida. 143. CREMA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de espinaca, 3 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 4 tazas de leche evaporada (mitad agua y mitad leche), 2 cubitos de caldo de gallina, queso parmesano al gusto. Preparación: Lave bien las hojas de espinacas y cuézalas en muy poca agua. Una vez listas, licúelas. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue poco a poco la harina revolviendo constantemente hasta formar una pasta. Incorpore la leche evaporada y mezcle bien, agregue la espinaca licuada, el caldo de gallina, dejando que cocine durante 10 minutos. -Cuide que no hierva-. Al momento de servir, aplique el queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 144. CREMA DE ESPINACAS Ingredientes: 4 atados de espinacas, 2 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 3 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 2 tazas de leche, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de queso parmesano, pan frito en dados.

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Preparación: Lave bien las hojas de espinaca y sancóchelas en muy poco agua, ya cocidas, licúelas. Derrita en una cacerola la margarina, una la harina, leche, pan y doble caldo. Hierva, y cuando espese, sazone y aumente el puré de espinacas. De un hervor y agréguele el queso parmesano. Sirva enseguida con pan frito. 145. CREMA DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla chica picada, 2 cucharadas de pasta de tomate, ½ Kg. de frijoles blancos (remojados desde el día anterior), 1 ½ litro de agua, 3 cubitos de caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada (pura), 6 tiras de tocino picado. Preparación: En una olla derrita la mantequilla, fría la cebolla y la pasta de tomate. Incorpore los frijoles y el agua. Agregue los cubitos de caldo de gallina, deje que hierva hasta que los frijoles estén cocidos. Retire del fuego y licúe con la leche evaporada, ponga en una olla y agréguele el tocino frito. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 146. CREMA DE FRIJOLES Ingredientes: 1 cucharada de margarina, 300 gramos de frijoles con tocino, 2 cucharadas de puré de tomate, 50 gramos. de tocino, 1/2 taza de leche evaporada pura, 1/2 lata de tomate entero pelado, (picado), 1 cebolla mediana, 4 litros de agua, 2 cubitos de doble caldo de carne, pan frito, sal y pimienta. Preparación: Sancoche los frijoles en agua, agréguele pimienta, trozos de tocino y los cubitos de doble caldo; ya sancochados, páselos por una coladera. Fría el aderezo: cebolla picada finamente, margarina, tomate cortado menudo, sal y pimienta, tocino cortado en trocitos. Mezcle con los frijoles colados. Agregue el puré de tomate y deje que de un hervor. En el momento de servir añada la leche y los trocitos de pan frito.

1 cubito de doble caldo de gallina. 4 cucharadas de margarina. 1 cebolla. Al momento de servir espolvoree el perejil. doble caldo y puré. deje que hierva 1 minuto y sírvala con pan frito. páselas por la licuadora. 1 cucharada de pasta de tomate. 2 cubitos de doble caldo. Dore el tocino picado en la margarina con la cebolla. CREMA DE LENTEJAS Ingredientes: 1 taza de lentejas. 1/4 Kg.83 147. sal. formando un puré. sal. 1/2 taza de tocino picado. 148. el agua. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. aproximadamente 15 minutos. . Preparación: En una olla a fuego lento. Retírelas del fuego e incorpore la crema de leche. Déjela hervir por unos minutos. pimienta. 8 cucharadas de harina de arvejas. 1 taza de leche. derrita la mantequilla. de habas peladas. ajos. Sírvala con la leche y los daditos de pan tostado. 149. CREMA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. 1 diente de ajo. sal y pimienta. daditos de pan tostado. 1 litro de agua. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. CREMA DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 2 litros de agua.. Preparación: Sancoche las lentejas en agua y cuando estén cocidas. Agregue el agua con la harina de arvejas ya disuelta. sal y pimienta al gusto. Sirva caliente. 1 cucharada de harina sin preparar. Preparación: Sofría en una cacerola la margarina con los ajos. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. agregue el caldo de gallina y las habas. 3 tiras de tocino picado. 2 cubitos de caldo de gallina (disueltos en 1 taza de agua hirviendo). 2 cebollas ralladas. Déjelas cocer a fuego medio hasta que estén blandas. Salpimiente si fuera necesario. incorpore los cubitos. y pimienta. 1 cucharada de margarina. sofría la cebolla y el tocino. cuadraditos de pan frito. pasta de tomate. mezclando bien. Disuelva la harina en un poco de agua fría.

Tiempo de preparación: 10 minutos. incorpore el queso fresco y deje hasta que esté listo. CREMA DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. rocíe el perejil picado. 1 cubito de doble caldo de gallina. 152. pimienta. CREMA DE POLLO CON QUESO (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. . Caliente en una olla la margarina y fría la cebolla. sal.84 150. 1 cucharada de margarina. Preparación: Pele los pallares después sancocharlos. licúelos formando un puré. 100 gramos de queso fresco. Déjelos dar un hervor y luego añada la leche. Al momento de servir. 2 cucharadas de perejil picado. Al momento de servir. pimienta. CREMA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. Sirva con pan frito. 1 ½ litros de agua. Preparación: Prepare la crema de pollo de acuerdo a las instrucciones del sobre. nuez moscada. 2 huevos. 2 cucharadas de perejil picado. 151. de pallares remojados la víspera. cuadraditos de pan frito. nuez moscada y el cubito de doble caldo. rociar con el perejil picado. Antes de retirar del fuego. sal. Unos minutos antes de terminar la cocción. añada el puré. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. 1 taza de leche evaporada pura. Preparación: Disuelva la crema de pollo en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando para evitar que se formen grumos. agregue los huevos batidos y déjelos hasta que los huevos estén cocidos. 3 tazas de agua. ½ cebolla picada finamente. agua. luego.

Tiempo de preparación: 10 minutos. 3 tazas de tomates enteros pelados. Derrita la margarina y agregue la harina. salpimentar. 3 cucharadas de harina sin preparar. CREMA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. ½ cebolla picada. 2 poros cortados en rodajas. CREMA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. pan frito con margarina. 3 papas amarillas peladas y cortadas en cubos. ½ taza de leche evaporada (pura). Agregue el agua y los cubitos de caldo de verduras. Preparación: Ponga en una olla el agua. Lleve nuevamente al fuego. sal y pimienta. agregue la leche evaporada. Cuele este cocimiento y añada el bicarbonato. ½ cebolla. Hierva un minuto y sirva con pan frito. los cubitos de caldo de verduras. saltee la cebolla con las verduras. 2 cubitos de caldo de verduras. 2 tazas de leche. Deje en el fuego hasta que las verduras estén . 154. 1 rama de apio. CREMA DE TOMATE Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. pique la cebolla y póngalos a cocer durante 10 minutos junto con el apio y azúcar. Agregue esta salsa al jugo de tomates ya preparado. 155. 4 cubitos de caldo de verduras. Lleve al fuego y deje hasta que hierva. sal y pimienta al gusto.85 153. sal y pimienta. mezcle bien y retire del fuego. 1 ramita de apio. una pizca de bicarbonato de soda. 6 ramitos de coliflor. 1/4 taza de leche evaporada (diluida) Preparación: En una olla ponga la mantequilla. incorpore poco a poco la leche. Una vez listo deje que enfríe un poco y licúe. sal y pimienta al gusto. Preparación: Parta los tomates en 4 (tres tazas). 2 litros de agua. Sirva con trozos de pan frito con ajo. moviendo constantemente hasta que espese. 1/2 cucharadita pequeña de azúcar. Tiempo de cocción: 20 minutos. las papas y los poros.

Licúe formando una crema y sazónela (sí hiciera falta. 1 cubito de caldo de gallina. añada un poco de harina disuelta en agua fría para que espese). 156. dejando que se enfríe un poco para posteriormente licuar.86 sancochadas. 2 cucharadas de perejil picado. CREMA DE VERDURAS Ingredientes: 8 tazas de agua. 1 poro en rodajas. Sírvala con pan frito. mezclando bien y sirva enseguida. 1/2 taza de arvejas. ponga la crema de leche con el jugo de limón. Tiempo de cocción: 15 minutos. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: . Tiempo de preparación: 10 minutos. ½ taza de apio picado. Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. salpimiente si fuera necesario. 1/2 taza de zapallo picado. mezcle bien. el perejil. sal y pimienta. Sirva acompañado de pan frito. sal y pimienta al gusto. En una olla a fuego suave. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. 4 cubitos de doble caldo de carne. Retire. 157. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. Retírelas del fuego y escúrralas. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. Preparación: Ponga en una olla el agua y los cubitos de doble caldo de carne. Tiempo de preparación: 15 minutos. Agregue las zanahorias.. pan frito. 1/2 taza de vainitas picadas. cuando rompa el hervor añada las verduras picadas. la sal y la pimienta. agregue la leche evaporada. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Lleve nuevamente al fuego. 158. 1/2 taza de zanahorias picadas. Mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes.

3 cucharadas de margarina. 1 cubito de caldo de gallina. CREMA DE ZAPALLO Ingredientes: 1 Kg. agregue la leche evaporada. Acompañe con pan frito. 1 cebolla picada. CREMA DE ZAPALLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Tiempo de preparación: 30 minutos. 3 cucharadas de aceite. 1 tarro pequeño de leche evaporada. 159. Preparación: Sancoche él zapallo en agua cubriéndolo. 160. . Si es necesario. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. en el aceite caliente. Incorpore la preparación licuada dejándola que hierva. 2 tazas de leche evaporada (mitad agua. las papas. licúelo o tamícelo. Finalmente. el agua con él zapallo en trocitos. 2 papas blancas cortadas en cuadros. 1 cucharada de ajo molido. agregue la harina disuelta en agua fría. deje en el fuego por unos minutos más. Preparación: Ponga en una olla. Tiempo de cocción: 20 minutos. agregue la leche evaporada. doble caldo y deje que de un hervor. mitad leche). una el caldo de zapallo. 1 taza de leche evaporada. Retire del fuego y luego licúe. fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. 5 zanahorias grandes peladas. una vez listo. Tiempo de cocción: 30 minutos. Vierta nuevamente todo a la olla y llévelo al fuego hasta que hierva. Finalmente. 100 gramos de queso fresco en tajadas. Al momento de servir. Preparación: Ponga en una olla al fuego el agua. la zanahoria. licúelo y resérvelo. ponga el queso encima. sal y pimienta. 2 cubitos de doble caldo de carne. y el queso parmesano. 1 cebolla picada. harina sin preparar (lo suficiente para espesar). 1 cebolla grande picada. pan frito.87 2 cubitos de caldo de gallina. de zapallo. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. 6 tazas de agua. la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina durante 30 minutos. la cebolla. Tiempo de preparación: 15 minutos. de zapallo macre. Aparte. 2 cucharadas de pasta de tomate. Fría en margarina la cebolla y los ajos. una vez cocido.

Preparación: En un recipiente mezcle el arroz con los huevos. añada la harina. 2 latas de atún. sazonar con sal y pimienta. CROQUETAS DE ATÚN Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. Luego se fríen en abundante aceite por 7 u 8 minutos. luego se le añade el resto de los ingredientes. leche. 2 huevos batidos. 2 cubitos de caldo de gallina. aceite para freír. Sirva bien caliente. 2 latas de atún. 1 taza de leche. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla dejando que se derrita. 162. 2 cucharadita pequeñas de sal (al ras). (el limón inclusive). 161. la sal y la pimienta. 2 cucharadas de perejil picado. 2 huevos batidos. de buena calidad. 3/4 taza de harina. CROQUETAS DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido. no es necesaria la harina.88 NOTA: Si él zapallo es arenoso. 1 taza de pan rallado. formando una masa de salsa blanca que se deja enfriar. mezclando bien. Forme las croquetas y fríalas en aceite bien caliente. CROQUETAS DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. es decir. agregue el atún. Forme las croquetas. 1 cucharada de cebolla picada. 2 cucharadas de perejil picado. el pan rallado. sal y pimienta al gusto. 163. 2 cucharadas de jugo de limón. Preparación: Derrita la margarina. Deje reposar la masa . que se pasan por huevo batido y pan rallado. Retire. 1/3 de taza de pan molido. 1 taza de leche evaporada (diluida). incorpore la harina. los huevos y el pan rallado. ½ taza de pan rallado. 1 huevo y aceite. 1/3 de taza de harina sin preparar. el perejil. aceite suficiente para freír. 2 cucharadas de cebolla picada. dejado cocinar a fuego bajo hasta que espese (bien densa). el cubito de caldo de gallina desmenuzado y la leche evaporada. sofría la cebolla.

Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de harina sin preparar disuelta en media taza de agua. Tiempo de cocción: 15 minutos. 12 aceitunas verdes. Preparación: Coloque en una lata para amasar. sal. 1/4 Kg. de vainitas sancochadas y picadas. la harina en forma de corona en el centro la margarina. 4 onzas de margarina. 50 gramos de pasas. sal y pimienta al gusto. Preparación: . de arvejas sancochadas y picadas. Amase suavemente hasta obtener una masa no muy dura ni muy blanda. Tiempo de preparación: 15 minutos. 164. un trozo de huevo duro. 1 taza de mayonesa. la mostaza y el jugo de limón. échele azúcar molida y limón. el jugo de un limón. extienda la masa para que quede de un grosor regular. pimienta. Rellene cada palta con esta preparación y decore con la mayonesa. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. 165.89 durante una hora. Sazone las verduras con sal. 1 atado de betarraga sancochado y picado. 1 pizca de sal. Ingredientes: RELLENO: 1/4 Kg. Preparación: Corte por la mitad las paltas. agua suficiente para amasar y 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Coloque una porción del relleno. doble la masa y haga un repliegue ayudándose con los dedos. 1/2 cucharadita pequeña de comino entero. sal y las yemas de huevo. DELICIA DE PALTA (6 porciones) Ingredientes: 3 paltas. 1 zanahoria grande sancochada y picada. Fría las empanadas en abundante aceite caliente y si desea. para formar las croquetas y freírlas en aceite caliente. 1/4 Kg. de carne molida. Sírvalas con ensalada de verduras. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. 1 diente de ajo. corte el tamaño rectangular. más o menos 13 centímetros. Luego tome porciones de la mezcla. una aceituna. EMPANADAS CHILENAS Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar. 2 yemas de huevo. 2 cebollas grandes.

pasas (lavadas) dejando todo junto. Aparte en una olla al fuego. 2 cucharadas de pasta de tomate. Coloque en el centro de cada hoja un poco de la mezcla anterior. agréguele la carne. Mueva constantemente para evitar que se formen grumos. Incorpore la leche evaporada. fríalo por 5 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 taza de arroz blanco cocido. la carne y la hoja de laurel. de carne de res picada. ENROLLADO DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. ponga la margarina y fría el cubito de caldo de gallina. fría la cebolla y el ajo. 6 hojas de espinaca grandes. luego se retire del fuego. 2 cucharadas de harina. deje espesar. 1 hoja de laurel. Tiempo de cocción: 30 minutos. Vierta el caldo de gallina y llévelos al horno de 300º F (150º C) durante 10 minutos. luego. luego agregue el arroz y mezcle bien. ají. 1 cebolla picada. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en ½ taza de agua. Sirva enseguida.90 Pique la cebolla en cuadraditos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 6 lonjas de jamón. la sal y la pimienta. Preparación: Enrolle cada crepé con el jamón y el queso. fríala con un poquito de aceite. 1 cubito de caldo de gallina. Sirva los crepés bañados con esta salsa. sal y pimienta al gusto. . 167. 1/4 Kg. Salpimentar y deje en el fuego por unos minutos. comino. Salsa: 3 cucharadas de margarina. incorpore la harina y deje que dore un poco. Añada la harina con el agua. sal. 6 lonjas de queso tipo Edam. distribuya cada uno en platos individuales. agregue la pasta de tomate. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). Tiempo de preparación: 15 minutos. una vez que se deshaga. Aparte. enrolle y acomode en una fuente resistente al calor. ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 6 crepés. sal y pimienta al gusto. 166. pase las espinacas por agua caliente.

Decore con las hojas de albahaca y las aceitunas. hojas de albahaca. Tiempo de preparación: 20 minutos 169. ½ taza de arvejas cocidas. papa. vainitas. Mezcle las verduras con los fideos y sazone con sal y pimienta. pimienta y aceite de oliva. Sirva enseguida. choclo. de queso mozzarella. . Preparación: En una fuente coloque la lechuga cortada y sobre ella. Decore con la mayonesa a su gusto. 1 taza de fideos cortos sancochados. sal y pimienta al gusto.91 168. 170. 1/2 Kg. Decore con la mayonesa. Sazone con sal. 1 cubito de caldo de gallina. ENSALADA CAPRESE (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. ENSALADA CHEF (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga grande. mayonesa al gusto. ENSALADA COLORINA (6 porciones) Ingredientes: 4 tazas de verduras surtidas (betarraga. 4 cucharadas de aceite de oliva. Preparación: Sancoche las verduras con el cubito de caldo de gallina. Preparación: Distribuya en platos individuales los tomates y el queso mozzarella (alternando). distribuya las verduras y los fideos en platos individuales. mayonesa al gusto. 5 tajadas de queso tipo Edam picadas. 100 gramos de tocino picado. 5 aceitunas negras cortadas en rodajas. Una vez listas. 2 tomates cortados en rodajas.). de tomate cortado en rodajas. etc. los demás ingredientes.

Sírvalas acompañadas de los huevos duros. 2 cucharadas de cebolla rallada. mezcle la crema de leche con la sal.92 Tiempo de preparación: 15 minutos. Coloque lo obtenido de las alcachofas en un recipiente. el jugo de limón. 3 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Tiempo de preparación: 15 minutos. hojas de lechuga para decorar. puede extraer la comida que tiene en las hojas con la ayuda de una cuchara. ají molido al gusto. 1 taza de arvejas. retírelas y corte los corazones en cuadros. sal y pimienta al gusto. de papa blanca. 172. 1 lata de atún. córtelas en cubos y sancóchelas en agua con el cubito de caldo de gallina. Preparación: Pele las papas. ENSALADA DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 alcachofas grandes. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. el aceite. ½ taza de pepinillos picados (pickles). ENSALADA DE BETARRAGA (6 porciones) Ingredientes: . Tiempo de preparación: 15 minutos. aderécelo con sal. hasta que las cubra. 173. ENSALADA DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 cucharada de perejil picado. cuélelas y resérvelas. Preparación: Sancoche las alcachofas en agua. Aparte. 6 huevos duros cortados en rodajas. 1 cubito de caldo de gallina. 1 pimiento picado. 171. la pimienta y todos los ingredientes restantes menos las rodajas de huevo. Una vez listas. Una vez listas. Si desea. el ají y la mostaza. sal y pimienta al gusto.. Coloque en una ensaladera la mezcla sobre las hojas de lechuga y adórnelas con rodajas de huevo. Tiempo de cocción: 10 minutos. pimienta. 2 huevos duros. el jugo de un limón.

176. 174. 2 tomates cortados en rajas. 1 cucharada de cebolla rallada. pimienta y mayonesa al gusto. Vierta la mayonesa al momento de servir. sal y pimienta al gusto. 1 lechuga picada. ENSALADA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Ponga en una sartén la mantequilla y sofría los champiñones. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 huevos duros.93 3 papas sancochadas y cortadas en rodajas. de vainita sancochada y picada. sal. Tiempo de preparación: 15 minutos. incorpore el vino blanco. 2 papas sancochadas cortada en cubos. el jugo de limón y el cubito de caldo de gallina. ENSALADA DE COL Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: . Decore con tajadas de huevo duro. 175. 1/2 taza de mayonesa. ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 3 cucharadas de mantequilla. 2 tazas de granos de choclo cocido. 3 betarragas cortadas en rodajas. Preparación: Sirva las verduras en cada plato decorando a su gusto y sazónelas con sal y pimienta. Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: Mezcle todas las verduras y condimente con sal y pimienta. de champiñones lavados y cortados en láminas. Tape la sartén y dejando que cueza todo durante 20 minutos. Sirva enseguida. 1 cubito de caldo de gallina. ½ taza de vino blanco. Distribuya la preparación en platos individuales y ponga una cucharada de mayonesa a cada uno. 1 palta cortada en cubitos. 2 tomates cortados en gajos. el jugo de dos limones.

1 taza de trocitos de piña. Encima. el jugo de dos limones. Preparación: Corte la espinaca en trozos grandes y distribúyala en platos individuales. de papa sancochada. sirva enseguida. 177.. de espinaca deshojada y lavada. 1 cucharada de ají verde molido. Preparación: Mezcle todos los ingredientes del aliño. mezcle la crema de leche con la mostaza. 179.94 ½ col picada. Sirva enseguida. 3 tomates cortados en rodajas. ENSALADA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. mézclela en un recipiente con la piña. Preparación: Lave bien la col y córtela en tiras en delgadas. Ponga encima el tomate. Mezcle el limón con la sal y la pimienta. sal y pimienta al gusto. 178. ENSALADA DE FIDEOS (6 porciones) . el queso fresco y la albahaca decorando a su gusto. 1 cebolla picada. una vez servida la ensalada. sal. 6 cucharadas de mayonesa. sal y pimienta al gusto. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. ½ cucharadita pequeña de mostaza. pimienta y mayonesa al gusto. Aparte. la sal y la pimienta. Tiempo de Preparación: 15 minutos. Aliño: 1 cucharada de aceite. 150 gramos de queso fresco. ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de vinagre. Rocíe este aliño. 1 Kg. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíela con la preparación anterior. vierta las verduras y mezcle bien. Decore con la mayonesa. 3 cucharadas de albahaca picada.

1 cucharada de albahaca picada. 1 cucharada de mostaza. Aliño: 1 taza de mayonesa. 1 taza de mayonesa bien aderezada. una y mezcle con la mayonesa. 2 tomates cortados en . 1 taza de salsa americana (mayonesa con kétchup).95 Ingredientes: ½ Kg. ENSALADA DE HORTALIZAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla cortada en aros. 1 taza de queso fresco picado. Preparación: Mezcle en un tazón los fideos escurridos y fríos con las arvejas. Vacíelos en una fuente y decore encima con las rodajas de huevo duro y perejil picado. picados. 1 taza de guindones picados. Preparación: Distribuya los ingredientes de la ensalada decorando a su gusto. de bróculi. 180. 2 pepinillos encurtidos. 1 taza de arvejas sancochadas. pepinillos. 182. 181. ENSALADA DE GUINDONES (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de zanahoria picada. jamón. 1 pepino pelado y cortado en rodajas delgadas. Sirva enseguida. Preparación: Mezcle todos los ingredientes con la salsa americana. 1 cucharada de perejil picado. Mezcle todos los ingredientes del aliño y sirva la ensalada rociada con esta preparación. 1/4 Kg. 3/4 de taza de arvejas cocidas. 1 taza de espinaca picada. 1 taza de pimiento picado. 2 huevos duros. ENSALADA DE FIDEOS Ingredientes: 200 gramos de fideos tipo “rueda” (sancochados). jugo de limón al gusto. 2 tazas de vainitas sancochadas y picadas. 1 taza de champiñones frescos. de fideos cortos sancochados. Tiempo de preparación: 10 minutos. 150 gramos de jamón tipo inglés picado.

Preparación: Distribuya la cebolla. la sal y la pimienta. 1 cebolla cortada a la pluma. 1 lechuga cortada en trozos. la lechuga y los champiñones en platos individuales decorando a su gusto. mezcle y sirva. 1 pepino cortado en rebanadas. Mezcle los ingredientes del aliño y deje reposar por un momento. sal y pimienta al gusto. Aparte en un recipiente.96 rodajas. Sirva el aliño sobre la ensalada. Preparación: Sancoche los pallares en agua con los cubitos de caldo de gallina. el pepino. 4 cucharadas de vinagre blanco. sazonadas con el jugo de limón. ponga la cebolla. retírelos y déjelos enfriar (sí desea los puede pelar). Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cucharadas de perejil picado. la sal. 1 zanahoria sancochada cortada en rodajas. sal. 2 cubitos de caldo de gallina. Una vez cocidos. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Preparación: En un recipiente ponga la lechuga. las arvejas. 200 gramos de champiñones rebanados. el pepino. 183. el jugo de un limón. los tomates y el perejil. 2 tomates cortados en rebanadas. Vierta los pallares y mezcle bien. Tiempo de preparación: 10 minutos. pimienta y aceite al gusto. . la pimienta y el aceite. 2 limones. la zanahoria. 1 diente de ajo molido. 2 cucharadas de aceite. Rocíe el aliño del jugo de limón. el tomate. de pallares. ENSALADA DE PALLARES (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. agregue un poco de mayonesa a cada plato. 184. Finalmente. ENSALADA DE LECHUGA (6 porciones) Ingredientes: 2 lechugas chicas cortadas en trozos. Aliño: El jugo de 4 limones. sal y pimienta al gusto.

Mayonesa al gusto. el culantro y el jugo de limón. 3/4 taza de aceite. 1 cebolla grande (deshilachada). 186. lechuga y papas amarillas cocidas. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíe la preparación de mayonesa en cada uno. 2 cucharadas de cebolla rallada. 200 gramos de queso tipo Edam picado.97 185. mezcle la mayonesa con la leche evaporada. 2 cucharadas de culantro picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. pimienta. Al momento de servir. la cebolla. 187. ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO Ingredientes: 3 patitas de chancho sancochadas. 1 ½ taza de apio picado. jugo de un limón. ½ taza de leche evaporada (diluida). ½ taza de mayonesa. 1/4 taza de vinagre. sal. Preparación: Coloque en una fuente las papas. 5 cucharadas de ají fresco molido. Preparación: Mezcle las papas con los pickles. ½ taza de pickles (cebollitas y pepinillos). el apio. Aparte. la sal y la pimienta. el pimiento. 5 rabanitos. 2 cucharadas de pimiento picado. jugo de un limón. ENSALADA DE PAPA Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 4 papas sancochadas y cortadas en cubos. el pimiento. Tiempo de preparación: 10 minutos. mezcle con la mayonesa. de papas sancochadas y picadas. ½ taza de rabanitos picados. Revuelva bien. Preparación: . sal y pimienta al gusto. 1 pimiento picado. el queso y los rabanitos.

3 tazas de leche evaporada (diluida). Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 dientes de ajo. Sazónelas con el aceite. Preparación: En una olla. durante tres o cuatro horas. la cebolla. 1 cucharada de pimiento picado. incorporando luego la mayonesa. Una vez listas. Tiempo de preparación: y cocción: 25 minutos. sal y pimienta. las arvejas. 1 cucharada de perejil picado. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 hoja de laurel. 188. 1 taza de arvejas cocidas. el cubito de caldo de gallina. Salpimiente si fuera necesario. y sirva con hojas de lechuga y papas. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos.98 Corte las patitas y póngalas en un recipiente. llévelo al fuego mediano y deje que hierva hasta que espese moviendo constantemente para evitar que se pegue. píquelas en trozos pequeños y mézclelas con la lechuga y la papa. 1 cucharada de aceite. 2 cucharadas pequeñas de perejil picado. con este aliño que las cubra. ponga las patitas en maceración. 1 cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. Cubra con la cebolla. 1 lechuga picada. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de vinagre. 189. Preparación: Sancoche las pechugas de pollo con la mitad del jugo de limón. el perejil y el pimiento. dándoles vuelta constantemente. 4 papas sancochadas picadas. el jugo de dos limones. los rabanitos en rajas. 1 rama de apio picado.. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 pechugas de pollo. Sírvalas en cada plato y rociando luego el perejil picado. sal. disuelva el contenido de la crema de pollo con la leche evaporada. el ajo el laurel y el apio. pimienta y ají. lechuga para decorar. 1 pechuga de pollo deshuesada picada. Mezcle el aceite con vinagre y limón. . vinagre. Mezcle bien y sirva sobre las hojas de lechuga. Incorpore el pollo.

1 cucharadita pequeña de vinagre. Preparación: En un recipiente mezcle todos los ingredientes y sazónelos con sal y pimienta. mayonesa al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos 192. 2 cucharadas de aceite. mayonesa al gusto. 1 taza de arvejas sancochadas. 1 taza de champiñones cortados en láminas. 1 pepino cortado en rodajas. sal y pimienta al gusto. ENSALADA DE RABANITOS (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga picada. ENSALADA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 zanahorias picadas. Sirva el aliño sobre la ensalada y revuelva bien. Tiempo de preparación: 15 minutos 191. de rabanitos picados.99 190. 1/2 Kg. Preparación: En una fuente. Aliño: El jugo de tres limones. 3 cucharadas de perejil picado. Distribuya la ensalada en platos individuales y adorne con mayonesa cada plato. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 tazas de choclo desgranado. ENSALADA DELICIOSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de choclo desgranado sancochado. 1 pimiento cortado en rodajas. sal y pimienta al gusto. coloque la lechuga con el rabanito. Mezcle los ingredientes del aliño y déjelos reposar unos minutos. Preparación: Mezcle las verduras con la mayonesa y enseguida rociarlas con el perejil picado. .

4 tazas de fideos cortos. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa. 3 tomates maduros en rebanadas. Sirva las demás verduras en cada plato. Mezcle la mayonesa con la leche evaporada. 2 tomates pelados y cortados en rajas. 1 zapallito italiano cocido. ENSALADA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. el jugo de 2 limones. 195. Preparación: Condimente la cebolla con el limón. 3 cucharadas de leche evaporada. 3 ramitos de coliflor sancochados. las aceitunas y los fideos.100 193. revuelva el zapallito italiano con la zanahoria. Sirva espolvoreado con el queso parmesano. 1 lechuga partida en trozos. 150 gramos. 3 huevos duros cortados en rodajas. 6 tiras de tocino picado. 2 cebollas cortadas a la pluma. 1 pimiento cortado en tiras. 2 paltas peladas y cortadas a su gusto. mayonesa al gusto. Aparte. decore a su gusto y coloque encima la cebolla. . ENSALADA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mayonesa. 1/2 taza de zanahoria cocida y picada. la sal y la pimienta. sal y pimienta a gusto. de queso tipo Edam picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Revuelva todo bien. 194. 1/2 taza de aceitunas verdes. Vierta en cada uno la mayonesa. 1 lata de atún. Incorpore las verduras y el tocino. de fideos tipo tornillo sancochados. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1/2 taza de queso parmesano rallado. ENSALADA FRESCA (6 porciones) Ingredientes: Mayonesa al gusto. 3 ramitos de bróculi sancochados.

Preparación: . Sirva todo en platos individuales y decore con la mayonesa y el perejil picado al servir. ENSALADA MULTICOLOR (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Preparación: En una fuente mediana coloque la lechuga cortada. 196. 2 tomates cortados en rodajas. 1 cebolla picada. 2 paltas pequeñas cortadas en rajas.. decore a su gusto. 1 taza de arvejas sancochadas. 2 cucharadas de perejil picado. 197. ½ taza de vainitas sancochadas y picadas. ½ taza de zanahoria rallada. ENSALADA ORIENTAL (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ taza de col picada. 1 lata de piña en conserva (picada y colada). 1 zanahoria grande sancochada y picada. 2 manzanas picadas. Rocíe la mayonesa y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 15 minutos. luego arregle la zanahoria. mayonesa al gusto.101 Preparación: Mezcle todos los ingredientes y distribúyalos en platos individuales. las vainitas. Tiempo de preparación: 10 minutos. menos la mayonesa. 1 taza de choclo sancochado. mayonesa al gusto. de fideos de colores (sancochados). Preparación: Mezcle todos los ingredientes. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 lechuga picada. 198. 1 sobre mayonesa x 100 gramos. ENSALADA MIXTA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga chica. los tomates y la palta. sal y pimienta al gusto. Vierta encima la mayonesa.

1 lechuga pequeña picada. Retire del fuego y agregue la mostaza y el jugo de los limones. ENSALADA PRIMAVERAL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de aceitunas verdes. Preparación: Ponga una sartén al fuego con aceite. las aceitunas. 100 gramos de queso fresco. Tiempo de preparación: 15 minutos. 200. ENSALADA RICA (6 porciones) Ingredientes: . Tiempo de preparación: 20 minutos 199. 3 rebanadas de jamón picado.102 Ponga todos los ingredientes en un recipiente y sazone con sal y pimienta. el queso fresco. Preparación: Mezcle las aceitunas con el queso el jamón y el perejil. de espinaca picada. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sirva enseguida. ½ taza de queso parmesano. Añada el tocino. 1 ½ tazas pan frito. Sazone con la sal y el jugo de limón. 5O gramos de aceitunas verdes sin semilla. 201. fría el ajo. 1 cucharada de perejil picado. sal y jugo de limón al gusto. luego incorpore los huevos revolviendo con un tenedor por 1 minuto y medio. Tiempo de cocción: 5 minutos. 100 gramos de tocino frito y picado. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Mezcle bien. 2 huevos. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. ENSALADA POPEYE (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 ajo machacado. vertiendo sobre estas la preparación anterior. el queso parmesano y el pan en frito. Sirva enseguida. 3 limones. 1 taza de aceite. 200 gramos de queso fresco picado. Distribuya en platos individuales y vierta la mayonesa en cada uno. Distribuya las hojas de lechuga y la espinaca en platos. Distribuya en platos individuales y decore con la mayonesa.

salpimentar y mezclar con la mayonesa. ENSALADA SURTIDA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga cortada en trozos. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. . 1 taza de zanahoria sancochada y picada. ½ taza de arvejas sancochadas. el jugo de un limón. 1 cebolla picada a la pluma. sal y jugo de limón al gusto. Finalmente decore con la mayonesa. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente. 1 taza de choclo o maíz sancochado. 2 zanahorias sancochadas y picadas. Preparación: Mezcle los fideos con el jamón. las arvejas y la zanahoria. el pimiento. 2 tomates cortados en rebanadas. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con la sal y el jugo de limón. ENSALADA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 3 betarragas sancochadas y picadas. el queso. 1 pimiento picado en tiras. 1 sobre de salsa tártara x 100 gramos. 2 tazas de papa sancochada y picada. sal y pimienta al gusto. 1 taza de arvejas sancochadas. 202. Mayonesa al gusto. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. la sal y la pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sirva enseguida. 2 rebanadas de jamón picado. 200 gramos de queso fresco picado. Sazone con el jugo de limón. de fideos cortos sancochados. 1 pimiento cortado en tiras. 1 pepino cortado en rebanadas. Vierta la preparación en platos individuales y decore con salsa tártara.103 ½ Kg. 203.

sal. 8 cucharadas de aceite. 2 sobres de mayonesa x 100 gramos cada uno. sal y pimienta al gusto. ESCABECHE DE GALLINA Ingredientes: 6 presas de gallina. 1 taza de vino blanco seco. enfríe y desmolde. pimienta. 2 ajíes frescos en rajas.104 204. Mezcle todos los demás ingredientes y aderece con esta preparación la ensalada. 205. una pizca de azúcar. 4 cucharadas de vinagre. Preparación: Pique la lechuga con la espinaca en juliana y dispóngala en platos individuales. perejil picado para decorar. Tiempo de preparación: 15 minutos. Retire. Ponga en un molde rectangular -previamente aceitado. 1/2 taza de aceite. 2 cebollas grandes cortadas en rajas gruesas. 3 huevos. Lleve a horno de 300° F (150° C) durante 20 minutos. 1 cucharada de ají molido. 6 cucharadas de vinagre blanco. 1 cebolla picada y bien lavada. Preparación: Mezcle el arroz. aceitunas. huevos duros y lechuga. ENTRADA DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido (sin sal). Sírvalo decorado con la mayonesa restante y rocíelo con perejil. Tiempo de cocción: 20 minutos. 150 gramos de jamón picado. la cebolla picada y sazone con sal y pimienta. orégano. ENSALADA VERDE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de espinaca. 1 lechuga grande. 206. Preparación: .una capa de arroz encima del jamón y cúbralo con el resto del arroz. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. los huevos con 1 sobre de mayonesa.

ají molido. lechuga. huevos duros y aceitunas. ¼ taza de vinagre. pimienta. 4 ajíes frescos molidos. SALSA: 2 cebollas grandes. 1 ají amarillo cortado en . 2 dientes de ajo. 1/4 taza de vinagre rojo. ESCABECHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 2 ajíes frescos en rajas. presas de pollo.. previamente sancochado y cortado en presas. SALSA: 2 cebollas grandes. ¼ taza de vinagre. 4 ajíes amarillos molidos. 208. Caliente en una cacerola el aceite con las cebollas. añada las cebollas partidas en trozos grandes. 1 Kg. ½ taza de agua. 209. Agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. vacíe la preparación en una fuente y adórnela con hojas de lechuga. ½ cucharadita pequeña de pimienta. y aceite para freír. Añada las presas de gallina. sal. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 dientes de ajo. pimienta. ají fresco. 2 ajíes frescos en rajas. comino. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. ESCABECHE DE PATO Ingredientes: 1 pato tierno. comino. aceite. una vez lista la salsa. luego fríalo en aceite caliente. 6 trozos de pescado blanco.105 Sancoche las presas de gallina con sal. Cubra con esta salsa el pato y adorne con huevos duros. a las cuales se les ha dado un hervor y escurrido. aceite. sal. huevo y aceitunas. comino. 207. orégano sal. huevos duros y aceitunas. pimienta. de cebolla cortada en rajas. Cubra con esta salsa el pescado y decore con huevos duros. añada las cebollas partidas en trozos grandes y hiérvalas. lechuga y aceitunas. ½ cucharadita pequeña de comino. lechuga y aceitunas. Dore en el aceite el ají. pimienta y agua. pimienta y dejando que cueza unos minutos para luego incorporarle el vino y el vinagre. agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: Fría en aceite el ají con los ajos. Preparación: Sazone y enharine el pescado. lechuga. ESCABECHE DE PESCADO Ingredientes: Harina sin preparar.

210. Sirva esta salsa encima de los espaguetis. Sirva decorándolo con la lechuga. agregue el tocino y deje que dore un poco. mezcle bien y añada la leche evaporada moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. mitad leche). 1 cubito de caldo de carne. Aparte. 3 cucharadas de mantequilla. Preparación: Mezcle el tuco con las verduras. Tiempo de preparación: 10 minutos. Finalmente agregue la harina. 750 gramos. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. vainitas cocidas.106 rajas. Tiempo de cocción: 40 minutos. Sazone con sal y pimienta (si es necesario) y sirva con los espaguetis. la pimienta. 211. Lleve al fuego y deje por unos minutos moviendo constantemente. Tiempo de cocción: 15 minutos. En ese mismo aceite. el huevo duro y las aceitunas. 2 cucharadas de harina. Deje a fuego bajo. 100 gramos de tocino picado. luego vierta esta salsa sobre el pollo y deje reposar. ESPAGUETI A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 2 latas de tuco x 250 gramos cada una. lechuga. 1 lata de leche evaporada (mitad agua. de espagueti. Una vez listos. incorpore los cubitos de caldo de gallina. el ají y sal si fuera necesaria. Mezcle los espaguetis con esta preparación. aceitunas negras y huevo duro para decorar. por unos minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Ponga en una olla al fuego. 1 taza de zanahoria picada. fría el ajo con la cebolla. agregando luego la pasta de tomate. Rocíe con el perejil picado. el aceite y fría las presas de pollo sazonado con sal y pimienta. .de espaguetis cocidos. Luego distribúyalo en una fuente. el agua. 2 cucharadas de perejil picado. el vinagre. cuélelos y resérvelos. en una olla al fuego ponga la mantequilla e incorpore el cubito de caldo de carne y deje hasta que se deshaga. ESPAGUETI A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. el comino y deje en el fuego por unos minutos.

2 cucharadita pequeñas de ajo picado. el pan rallado. Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: En una olla a fuego lento. 1 lata de atún. ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN (4 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de pasta de tomate. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado.. 2 cucharadas de mantequilla. En una olla. ½ taza de pan rallado. el agua. de espagueti sancochado. 2 latas de tuco.107 212. de espaguetis. 214. agregue la pasta de tomate. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Sirva los espaguetis con esta salsa. 1/2 Kg. las albóndigas y lleve al fuego hasta que las albóndigas estén sancochadas. los huevos. el perejil. Aparte. sazonar con sal y pimienta. el curry. ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. 1 ½ taza de queso tipo Edam . Mezcle bien y forme las albóndigas. Tiempo de preparación: 20 minutos. 213. ponga el tuco. Sirva los espaguetis bañados con esta salsa. 2 cebollas picadas (1 para aderezo. una cebolla picada. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cucharadita pequeñas de curry. 2 huevos. sal y pimienta al gusto. Mezcle bien e incorpore el atún. de carne molida. 1 para albóndigas). 2 cucharadas de perejil. ½ Kg. deje en el fuego hasta que espese. 1/2 taza de agua. Tiempo de preparación: 10 minutos. ESPÁRRAGOS GRATINADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos (pasados por agua caliente). sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada. ponga en un recipiente la carne. 1 taza de agua. ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo.

Tiempo de preparación: 20 minutos. ½ Kg. agregue el saldo de los dos litros de agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Aparte. 1 cucharada de ajo molido. fríalos en aceite bien caliente. 1 cucharada de mostaza. agregue el agua y tape. 1 cebolla picada. de carne de cerdo cortada en cuadrados. de papas blancas. mezcle todos los ingredientes restantes y vierta sobre los espárragos. Deje en el fuego hasta que se evapore toda el agua. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. de pescado blanco. 1 zanahoria picada. Preparación: Coloque los espárragos en una fuente refractaria previamente embadurnada con mantequilla. 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. 2 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de cocción: 40 minutos. ½ taza de arvejas. 1/4 taza de agua. 1 cubito de caldo de carne. sal y pimienta al gusto. ½ taza de harina para apanar. Luego. Finalmente. 100 gramos de maní. ½ taza de culantro molido. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Mezcle bien. Retire y sirva enseguida. apánelos con la harina previamente sazonada con sal y pimienta. ESPESADO (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. Lleve a horno de 350º F durante 15 minutos aproximadamente. 1 cubito de caldo de gallina. en una olla al fuego ponga . Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. 1 taza de arroz crudo licuado. 1 pimiento cortado en rajas. Aparte. Preparación: Corte el pescado en trozos. 1 cucharadita pequeña de ají colorado. 215. ESTOFADO CON MANÍ Ingredientes: 1 ½ Kg. agregue el cubito de caldo de carne y todos los demás ingredientes. ½ taza de aceite. 2 litros de agua. 216. Tiempo de cocción 15 minutos. 1 cucharadita pequeña de ají amarillo molido. 1 cebolla picada.108 rallado.

Tiempo de preparación: 15 minutos. el cubito de caldo de gallina y deje en el fuego por unos minutos. Preparación: En un recipiente mezcle la carne. Agregue la pasta de tomate. el cubito de caldo de carne. la leche evaporada.109 el aceite y fría la cebolla con el ajo. Forme albóndigas pequeñas. 1 taza de vainitas picadas. Sirva acompañado de arroz blanco y las papas sancochadas. la cebolla. 6 presas de pollo. moviendo de vez en cuando. 1 taza de arvejas. sal y pimienta al gusto. el laurel y el tomillo. agregue el maní ya disuelto en ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que hierva. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 cebolla picada (para el aderezo). 1 cucharadita pequeña de ajo molido. fría la cebolla y el ajo. . la sal y la pimienta. Finalmente. ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 500 gramos de carne molida. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. 1 cubito de caldo de gallina. Aparte. 3 tazas de agua Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. agregue las verduras. el cubito de caldo de gallina. ESTOFADO DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. finalmente. 1 huevo. el huevo. en una olla al fuego ponga el aceite. 2 cucharadas de aceite. Incorpore el pescado y mezcle bien. 1 taza de vainitas. 500 gramos de papa blanca sancochada. 1 cebolla picada. 1 cubito de caldo de carne. ½ taza de pan molido. fría la cebolla y el ajo. 217. el pan molido. Incorpore las albóndigas y las verduras. el agua y el laurel. 1 cebolla picada. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. 500 gramos de papa blanca sancochada. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 3 tazas de agua. laurel y tomillo al gusto. el pollo. 2 hojas de laurel. 1 taza de arvejas. incorpore el ají colorado y la pasta de tomate. Ponga al fuego por unos minutos. 218. 3 cucharadas de pasta de tomate. la papa y el agua. agregue la pasta de tomate.

6 aceitunas. 220. 1 cucharadita pequeña de mostaza. pasas. 3 cucharadas de queso parmesano. 1 ½ taza de cebolla picada. 2 cucharadas de margarina. de fideo tallarín sancochado. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta. 3 tazas de leche. Preparación: Fría las presas de pollo en aceite. . 1 ó ¾ de taza de arvejas cocidas. la salsa blanca y el pollo. 1/4 litro de leche. saltee los champiñones e incorpore los fideos. Vierta esta preparación en una fuente rodeada con las papas sancochadas. 2 yemas. FIDEOS A LA CREMA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de salsa blanca. de fideos tipo cinta (sancochados). oporto. espolvoreando el queso parmesano y llevándolo a horno por unos minutos hasta que gratine. sal y pimienta. ½ taza de champiñones limpios. dejando que cueza todo a fuego lento. 1 cajita de pasas. En una olla a fuego ponga la margarina. Mezcle bien y salpimentar al gusto. 3 cucharadas de margarina. ¾ taza de oporto o vino dulce. 6 papas amarillas sancochadas. 1/2 taza aceite. 3 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: Corte los filetes de pollo en trozos pequeños.110 219. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 Kg. 1 lata pequeña de pasta de tomate. las presas nuevamente. retírelas y dore la cebolla con los ajos. luego agregue las arvejas y las aceitunas. Sirva con arroz graneado. FETUCHINES CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Vierta en un molde resistente al calor. 221. 3 pechugas de pollo (sancochadas). Tiempo de cocción: 20 minutos. queso parmesano rallado. de filete de pollo. ESTOFADO DE POLLO Ingredientes: 6 presas de pollo. Añada la pasta de tomate.

espolvoree queso parmesano enseguida. 12 aceitunas de botija picadas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 zanahoria mediana. FIDEOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 1/2 Kg. 222. espolvoree con queso parmesano rallado. Mezcle todo con los fideos. leche evaporada. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Caliente rápidamente la salsa. Preparación: Licúe las yemas con el ají. 1 ½ taza de queso parmesano. azúcar (una pizca). 1 cebolla grande picada. sal y pimienta. el azúcar. 1 cucharada de pasta de tomate. mezcle con los fideos. la pimienta y el laurel. espolvoree con el queso y ponga unos trocitos de margarina introduciéndolo al horno a 200º C (400º F) por unos 10 minutos. sal. Retírelo y una las yemas rápidamente (con el calor de la salsa las cocina). el queso desmenuzado. dejando hervir 1 minuto. Mezcle esta salsa con los fideos y sirva. 223. FIDEOS A LA VENECIANA Ingredientes: 500 gramos de tallarín (sancochados). Ponga a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. sazone con sal y pimienta. 12 ajíes frescos molidos. 1 rama de apio. 1/2 Kg. luego la mostaza y al último la crema de leche. sazone y agregue el jugo de limón. queso parmesano. unas gotas de limón y queso parmesano. la zanahoria en trozos. FIDEOS A LA NAPOLITANA Ingredientes: 1/2 taza de fideos largos (sancochados). sal y pimienta. 2 tazas de queso fresco. 3 yemas. ½ taza de margarina. Lleve al fuego. 6 cucharadas o más de agua donde se cocieron los fideos. tomates enteros pelados (picados). la sal. luego la leche caliente (fuera del fuego y de a pocos). 1/3 taza de aceite.111 Preparación: Derrita la margarina y agregue la harina. Sirva enseguida. 224. los tomates. 1 hoja de laurel. 6 yemas endurecidas. pimienta. la pasta de tomate. de fideos tipo “caracol” (sancochados). aceite. leche con un poco de aceite. . los ajos. el apio. Vacíe en una fuente engrasada y acomode las pechugas.

FIDEOS A LO ALFREDO Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. Agregue el agua separada de los fideos. 1 cubito de caldo de gallina. sal y pimienta. escúrralos y resérvelos. pimienta.112 Preparación: Bata la margarina derretida con las yemas. Una la leche. Mezcle los fideos con la pasta. Preparación: Sancoche los fideos en abundante agua. Incorpore los fideos y revuelva todo. Cuando esté como una crema. Vacíe y espolvoree con queso parmesano. queso. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. de fideos. de fideo tallarín sancochado. mezclando rápidamente. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite. 2 cucharadas de aceite. Sirva enseguida. de fideos (espagueti) al huevo (sancochados). espolvoreando queso parmesano. 2 cebollas cortadas en tiras gruesas. 1/2 Kg. 2 cucharadas de perejil picado. añada los fideos. FIDEOS AL AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cucharada de ajo molido. 1 copa de coñac. 3 sobres de salsa con ají x 100 gramos. 1 taza de leche evaporada. 226. FIDEOS AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 6 cucharadas de queso parmesano rallado. ½ taza de margarina. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. sal y queso parmesano. deje en el fuego hasta que el cubito se deshaga. Sirva enseguida. 225. ½ taza de agua. ½ cebolla picada.. 100 gramos de aceitunas negras . 1 cubito de caldo de gallina. luego el coñac. sal y pimienta. Retire del fuego y agregue la salsa con ají y mezclando bien. 227. incorpore el cubito de caldo de gallina y el agua. fría la cebolla con el ajo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido.

2 dientes de ajo molidos. sal. el orégano. Bata las claras a la nieve y una con las yemas. de fideos al huevo tipo espagueti (sancochados). Cubra con otra cantidad igual de fideos. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Preparación: Ponga en agua hirviendo. 100 gramos de nueces peladas y molidas. Tiempo de preparación: 20 minutos. Bata la leche evaporada con los huevos. la sal. el cubito de caldo de gallina y el tomate.113 picadas. trocitos de margarina y espolvoree con queso parmesano. Preparación: En una olla al fuego. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. 1 pan tostado y rallado. Sancoche las espinacas. 100 gramos de queso mantecoso. las hojitas de albahaca durante 3 minutos. 150 gramos de queso parmesano. Tiempo de cocción: 25 minutos 228. desparramando trocitos de queso mantecoso. 100 gramos de queso suizo. 1 cucharada de pasta de tomate. Aparte en una fuente embadurnada con mantequilla. 4 cucharadas de queso parmesano. ponga la mitad de los tallarines. 2 tomates cortados en rajas. luego. Finalmente añada la otra parte de los tallarines y rocíe el queso parmesano. se le adiciona un poco de agua con la que se cocieron los fideos. 2 atados de espinaca. 1/2 taza de margarina. . de fideos tipo tallarín finos (sancochados). 2 huevos. 200 gramos de queso mozzarella cortado en tajadas. licúe todos los ingredientes. sal. Escúrralas. 100 gramos de margarina. encima coloque el aderezo preparado. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 atado de albahaca. 229. Coloque tajadas delgadas de queso suizo. 1/4 taza de aceite. FIDEOS AL QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. el queso mozzarella y las aceitunas. Repita la operación. FIDEOS AL PESTO Ingredientes: 1/2 Kg. sal. 100 gramos de queso parmesano. 1/2 lata de leche evaporada. incorpore la pasta de tomate. sazone con sal y pimienta y vierta sobre los tallarines. Preparación: Engrase una fuente de hornear. Lleve a horno de 175º C durante 15 minutos aproximadamente. la pimienta. Coloque la última capa de fideos. 2 huevos. Si la salsa resultara espesa. orégano y pimienta al gusto. 150 gramos de queso fresco. ponga la cuarta parte de los fideos y encima colóquele rajas de queso fresco.

½ taza de margarina. con ella. albahaca). . pimienta. 1/4 taza de margarina. 2 cucharadas de hierbas aromáticas (perejil. FIDEOS CON ARVEJAS Ingredientes: ½ Kg. sal. Vacíe encima la salsa bien caliente. 6 tomates enteros pelados y (picados). 232. el pimiento picado. ¾ taza de queso parmesano. FIDEOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. 230. de fideos tipo canuto rayado (sancochados). 1 lata de atún. Cueza por 10 minutos. de fideos corbatita (sancochados). Sirva enseguida.114 Vacíe sobre los fideos y espolvoree con pan rallado. queso parmesano. 1 taza de leche evaporada. Añada las arvejas mezclando los fideos con la otra mitad de la margarina y el queso parmesano. orégano. dore la cebolla. Hornee a 200º C (400º F) hasta que gratine. Preparación: Fría la cebolla. 4 cucharadas de aceite. 1 pimiento. ½ taza de cebolla muy picada. Sírvalos espolvoreando con queso parmesano. de arvejas. 2 dientes de ajo picados. de fideos (sancochados). agregando luego la salchicha pelada y el vino blanco. sal y pimienta. 1/2 taza de hongos secos remojados en 3/4 taza de vino tinto. Caliente bien la salsa. las hierbas aromáticas y los hongos remojados con el vino. 231. ¾ taza de cebolla muy picada. cuélelos. ¾ de Kg. de salchicha italiana. los tomates en trozos. 1 tomate entero pelado (picado). Hierva a fuego lento hasta que los tomates se deshagan. 1 vaso de vino blanco seco. 4 cucharadas de queso parmesano. azúcar. sal. pimienta y azúcar. mézclela con los fideos. Preparación: Derrita en una cacerola la mitad de la margarina. 1 cebolla grande picada. FIDEOS AL TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. ¼ de Kg. 1 cucharada llena de pasta de tomate. los ajos. orégano. Sirva enseguida.

vinagre. sal y pimienta. tomate. Derrita la margarina y fría la cebolla. Preparación: Remoje el pan con la leche y agua por 10 minutos. de fideos (sancochados). 1 cebolla picada. laurel. Hierva 3 minutos. de camarones. retire y mezcle con los fideos. pasta de tomate. sal y pimienta. de fideos largos (sancochados). pimiento. tomate. 6 ajíes frescos molidos. Mezcle esta salsa sazonada y caliente con los fideos. sal. 233. Cuando la grasa suba al borde. 5 rajas de pan blanco sin corteza. FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. Espolvoree con queso parmesano. agregue las colitas y perejil. 3 dientes de ajo molidos. luego licúe. 1 cucharadita pequeña de salas inglesa. 1 taza de tomates enteros pelados (picados). Añada el coral licuado en agua y colado con el vino. Sirva enseguida. ajos. retíreles el coral (la cabeza) y pele las colitas. Cuando todo esté cocido. pasta de tomate. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 1 hoja de laurel. 1 Kg. 1/2 Kg. de camarones. Agregue el atún desmenuzado y la leche. 1 taza de leche evaporada. 235. queso parmesano. agregue los ajíes molidos. 1 cucharada de vinagre.115 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla con el orégano. 1/2 taza de margarina. 234. Preparación: Limpie los camarones. 3/4 taza de queso parmesano. FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. 1/4 taza de margarina. 1/2 taza de agua. Sirva espolvoreando con queso parmesano. de fideos “entrefinos” (sancochados). 2 tazas de agua donde se cocinan los camarones . cubriendo con el atún desmenuzado. mezcle bien. 1/4 taza de perejil picado. 1 lata de atún. pimienta. FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1/2 taza de pasta de tomate. 1 cebolla picada. Vacíe en una fuente de hornear engrasada. Una los fideos con esta salsa. Derrita la margarina y fría bien la cebolla. añada el pan licuado y el queso. 1 pimiento grande molido. salsa inglesa y el cubito de doble caldo de gallina. ½ taza de vino blanco seco. sal y pimienta.

1/4 Kg. fría la cebolla. 2 cucharadas de cebolla picada. de fideos al huevo (sancochados). Fría en la margarina con el aceite las colitas del camarón peladas. sal y pimienta. sal y pimienta. añada el aceite. Agregue los fideos y sirva espolvoreando queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. Incorpore los fideos y mezcle bien. Sirva rociado con el queso parmesano. 3 huevos duros picados. él líquido de los camarones. Vacíe en una fuente y espolvoree con el resto del queso parmesano. de fideos. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. 4 salchichas picados. moviendo constantemente hasta que rompa el hervor y espese (que hierva 1 minuto). la mitad del queso parmesano y los huevos duros. yemas. licúelas y cuélelas. Incorpórelas a la salsa. Mezcle ésta con los fideos. 2 latas de Salsati Maggi. Preparación: Separe las colas de las cabezas de los camarones. una la harina. 3 cucharadas de harina sin preparar. 1 cucharada de margarina. 237. Tiempo de cocción: 5 minutos. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. Caliente la margarina. 1 taza de queso parmesano. Lleve al fuego. harina. FIDEOS CON PICOLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite.116 (cabezas). queso parmesano. 1 Kg. sal y pimienta. 3 cucharadas de queso parmesano. 1 taza de leche evaporada. Sirva enseguida. 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras). Mida 2 tazas de liquido. . FIDEOS CON CREMA DE MANÍ Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. Preparación: Mezcle la leche con el maní. 1/2 cucharada de aceite. 3 yemas. de maní tostado y molido. y sancóchelas por 10 minutos con el agua que las cubra. con un poco de sal. fría las salchichas y agregue el Salsati Maggi. la leche y hierva por 1 minuto. 236. 3 cucharadas de margarina. durante 3 minutos.

239. 3/4 taza de arvejas (cocidas). 1/2 taza de vino blanco seco. FIDEOS CON PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Preparación: Fría el pollo en margarina y retírelo del fuego. . 2 latas de tuco. 1 taza de zanahorias en tiras. Licúe todos los ingredientes. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. harina sin preparar. sal y pimienta. Acomode el pollo y rocíe con el vino. de fideos largos (sancochados). 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 zanahoria rallada.117 238. sal y pimienta. de cebolla. póngalos en la sartén con la grasa anterior. Sirva enseguida. Tiempo de cocción: 15 minutos. FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA Ingredientes: 1/2 Kg. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 Kg. Añada el chuño diluido en la salsa caliente. 2 dientes de ajo molidos. luego agregue el tuco y salpimentar. Vierta en una fuente los fideos espaguetis sancochados y ponga encima la salsa preparada. 1/2 Kg. 1 pollo en presas. de fideos sancochados. 3 cucharadas de margarina. sal y pimienta al gusto. Mezcle los fideos con la salsa caliente. 1 pimiento rojo despepitado y cortado en rajas. queso parmesano. 240. incorpore los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. 1 hoja de laurel. 1/2 taza de margarina. 6 presas de pollo. 2 pimientos rojos picados (pelados y sin semilla). 3 ramas de apio. 1/2 taza de aceite. 3 cucharadas de hongos secos. 1 pimiento amarillo despepitado y cortado en rajas. espolvoree con queso parmesano. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). de fideos tipo corbatita (sancochados). 1 ramita de orégano fresco. 1 poro. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 taza de cebolla picada. azúcar. 1 cebolla grande cortada en rajas. 1/2 taza de vino blanco. orégano. 1 cucharada de chuño. FIDEOS CON POLLO Ingredientes: 1/2 Kg. dejando que cuezan bien. Acomode las presas encima. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta. 1 taza de tomates enteros pelados.

1/3 taza de aceite. 1 cucharada de harina sin preparar. doble caldo y una taza de agua hirviendo. Mida 1 ½ taza de caldo. fría la cebolla. Espolvoree el queso parmesano y agregue la cucharada restante de margarina. 3 dientes de ajo molidos. la pasta de tomate. 1 tarro grande de leche evaporada. Nuevamente en la olla. . Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 241. 1 pollo de 1 ½ Kg. Escúrralo. 1 pollo tierno cortado en presas. 1 cucharadita pequeña de pimentón (llena). dorándolas en aceite. Tape la olla y cueza todo a fuego lento unos 25 minutos. hasta que todo esté tierno. Sazone y deje hervir por 1 minuto. 1 taza de agua. Preparación: Sancoche el pollo con el agua que lo cubra. Agregue una taza de agua hirviendo. 3/4 taza de queso parmesano rallado. Derrita las 3 cucharadas de margarina. Engrase una fuente de hornear.. 3 cucharadas de harina sin preparar. sal y pimienta. laurel. Una el guiso a los fideos con margarina. en trocitos (sin el pellejo).118 Preparación: Enharine las presas de pollo. Cubra con la salsa mezclada con el pollo. sal. Una la harina. tomate. ajos. acomode encima las presas. salsa de tomate. Mezcle los fideos con margarina. 3 cucharadas de pasta de tomate. Ponga una capa de fideos. ya sazonadas. zanahoria. pimiento picado. 1/2 tomate entero pelado (picado). 3 cucharadas de margarina. 1/4 taza de leche evaporada pura. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla picada. Añada la leche evaporada. licúelo. 1 cebolla grande muy picada. 2 cucharadas de jerez seco. orégano. sal. luego la leche y el caldo. pimentón y luego las presas. vino. pimienta y azúcar. sirva el guiso bien caliente. 3 yemas. con un poco de sal. incorpore la harina. Sirva este guiso bien caliente. 242. En esta misma grasa. ajos. FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA Ingredientes: 1/2 Kg. Cueza. FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. así hasta terminar en fideos. 4 cucharadas de margarina. incorpore las arvejas y pimientos. sal y pimienta. 1 pimiento fresco picado. Cuando ya esté cocido. de fideos al huevo (sancochados). Pique la carne. de fideos tipo corbata (sancochados).

Sirva enseguida. para luego . huevos crudos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 3 huevos. Derrita el resto de margarina y una la harina.119 243. añada luego el queso desmenuzado junto con la leche. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje y dore. cuidando que no seque. 100 gramos de queso mantecoso. queso mantecoso en cuadraditos. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. 1/2 taza de leche evaporada. ¾ taza de queso parmesano. de fideos al huevo tipo corbata (sancochados). fría los ajos con el ají. ½ taza de margarina. 2 huevos crudos. 1 taza de queso parmesano rallado. 2 huevos. Preparación: Corte los champiñones en láminas. Sirva enseguida. 1 copa de jerez seco. Preparación: Remoje el pan con la leche y licúe. cocidas y picadas. perejil picado y queso parmesano. 244. 3 ajíes frescos licuados. FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta dejando que hierva un minuto. sal y pimienta. pimienta. 150 gramos de champiñones frescos. el queso parmesano rallado. mezclando rápidamente y sazonando. FIDEOS CON SALSA DE HUEVOS Y QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. el jerez. Preparación: Derrita la margarina. pechugas picadas. 1 lata de leche evaporada grande. pan. 1/2 taza de margarina. 125 gramos de queso fresco. la mitad del queso y champiñones. 2 cucharadas de harina sin preparar. sal y pimienta. Retire del fuego y agregue los huevos mezclados. 2 rajas de pan blanco sin corteza. sal. 3 pechugas de pollo. Espolvoree el queso parmesano. vierta encima la salsa y aumente más fideos. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. 245. FIDEOS CON QUESO AL HORNO Ingredientes: ½ Kg. margarina derretida. de fideos (sancochados). Mezcle los huevos. sal y pimienta. leche. de fideos “rosca” (sancochados). 3 huevos duros. 1 taza de leche. Engrase una fuente y acomode la mitad de los fideos. Séquelos bien y fríalos por tres minutos en una sartén con una cucharada de margarina. una los fideos. 1/2 taza de margarina.

120 agregar los huevos duros picados. Espolvoree con queso parmesano. espolvoree con perejil y queso parmesano. Hierva la salsa por 5 minutos. 3 huevos duros. 1/2 Kg. FIDEOS CON SALSA DE AJÍ Ingredientes: 1/2 Kg. huevos duros picados. 1 taza de leche evaporada. 248. 6 ajíes frescos licuados. FIDEOS CON SALSA DE PIMIENTOS Y HUEVOS Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos al huevo tipo tallarín (sancochados). queso parmesano rallado. retire. Cueza bien y añada la leche. 247. el pimiento en trozos y sazone. cuando esté cocido. Mezcle los fideos con el resto de la margarina y la salsa. ajos. queso parmesano. Preparación: Derrita la mitad de la margarina y dore en ella la cebolla. FIDEOS CON SALSA DE HUEVO Ingredientes: 1/2 taza de margarina. Agregue los ajíes licuados. perejil. perejil picado. 1/2 taza de margarina. ají. sal y pimienta. 1/2 taza de cebolla. sal y pimienta. 246. Licúe con la leche. Mezcle bien con los fideos. pimienta. sal y pimienta. sal. ajos. huevos crudos mezclados. Añada la leche y queso parmesano. 1 lata grande de leche evaporada pura y 3/4 taza de queso parmesano. 1 pimiento fresco. . 1/2 taza de cebolla picada. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. de fideos tipo caracol (sancochados). Mezcle esta salsa con los fideos. 1/2 taza de margarina. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. los huevos y caliente la salsa. 1/2 cucharada de ajo molido. de fideos “largos” (sancochados). dejando que la salsa cuaje ligeramente. sal y pimienta. Mezcle con los fideos. 1 lata grande de leche evaporada. espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. 4 huevos duros. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 cebolla grande. Espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. 3 huevos crudos. 6 ajíes frescos licuados.

4 huevos. ponga el tuco y la crema de leche y cocine. retírelos y escúrralos. Tiempo de cocción. 1 taza de leche evaporada. sal. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento por 10 minutos cuidando que no hierva. Preparación: Sancoche los fideos en agua y el cubito de caldo de carne. queso parmesano al gusto. hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. Sirva enseguida. 1/4 taza de margarina. 251. Una vez listos. 300 gramos de tocino picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. pimienta. nuez moscada. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. el Salsati Maggi y finalmente agregue la crema de leche. nuez moscada. 2 cucharadas de perejil picado. FIDEOS CON SESOS AL HORNO Ingredientes: 1 caja de fideos tipo cabello de ángel. 2 cubitos de caldo de carne. Agregue los fideos. en una olla al fuego. Aparte. 2 cucharadas de queso parmesano. de fideo tallarín. incorpore los cubitos de caldo de carne. 1 cubito de caldo de carne. Preparación: Hierva los fideos y escúrralos. Mezcle la salsa con los fideos y al momento de servir rocíe el queso parmesano rallado. FIDEOS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Mezcle los huevos e incorpore la leche.. 20 minutos. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. . FIDEOS DELICIOSOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. en una olla al fuego. 250. dore el tocino. Aparte. 2 latas de Salsati Maggi.121 249. sal y pimienta. 1 seso de vaca sancochado. 1 lata de tuco. Preparación: Cocine los fideos en abundante agua con sal hasta obtener el punto deseado. perejil y la margarina derretida. 3 cucharadas de aceite. de fideos cortos (codito o caracol).

. mezcle bien y vierta los fideos. escúrralos. fríalos en abundante aceite hasta que doren. Sirva enseguida. 2 cucharadas de harina sin preparar. 6 yemas endurecidas. 1 taza de champiñones frescos en láminas. Engrase 6 moldecitos o pirex individuales. 1 huevo. caldo de pollo. Preparación: Derrita la margarina e incorpore las yemas pasadas por tamiz. pollo. 1 1/2 taza de pollo cocido y picado. Preparación: Ponga en agua hirviendo los fideos. 253. Caliente los anillos e introdúzcalos en el horno unos minutos. Sirva enseguida rociando todo con el queso parmesano. Saque. Sirva con la salsa de pollo encima. FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO Ingredientes: 2 tazas de fideos tipo cabello de ángel. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 lata grande de leche evaporada. 252. de queso fresco. 1 cucharada de sal. con la ayuda de un cuchillo los fideos. 1 taza de leche. deje enfriar bien. sal y pimienta. sal y pimienta. Derrita la margarina y una la harina. Hierva por 1 minuto retire y agregue el huevo mezclado. 1 taza de mantequilla. queso. 1 cucharada de margarina. Tiempo de preparación: 15 minutos. 150 gramos. 2 pimientos frescos. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de margarina. de fideos tipo caracol grande (sancochados). queso parmesano. sal y pimienta. sal y pimienta. aceite para freír. pimiento y finalmente los champiñones fritos en la cucharada de margarina por 4 minutos. 1/2 taza de margarina. FIDEOS EN MANTEQUILLA Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cucharadas de pimiento picado y cocido. leche. Mezcle con los fideos. fideos tipo “helicoidal” (sancochados). 1 taza de doble caldo de gallina. Acomode los fideos presionándolos para sacar toda el agua. Tiempo de cocción: 20 minutos.122 luego. FIDEOS EN PIMIENTO Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. 254. 1 taza de queso parmesano rallado.

257. 2 tazas de champiñones lavados. 2 cucharadas de aceite. de fideos al huevo (espagueti) sancochados. FIDEOS EN SALSA DE NUECES Ingredientes: . 2 1/2 tazas de agua. los ajos. 100 gramos de nueces peladas. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. pimienta y el agua. incorpore la pasta de tomate. Sazone. moviéndola constantemente. Cuele y reserve. Deje que cueza por unos minutos hasta que espese. queso parmesano rallado. retire y licúe el queso fresco con la leche. FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 255. 1 cubito de caldo de gallina. los champiñones.123 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. FIDEOS EN SALSA DE ESPINACA Ingredientes: 1/2 Kg. Espolvoree con queso parmesano y sirva. Tiempo de cocción: 25 minutos 256. sal y pimienta al gusto. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadas de pasta de tomate. 3 cucharadas de aceite. harina. 1 seso de vaca chico previamente cocido. sazone y deje que cocine bien. Deje que de un hervor. Tiempo de preparación: 10 minutos. 4 atados de espinaca cocida. 1/2 taza de cebolla. 1 cucharada de harina. Licúe los sesos con las espinacas y nueces añadiendo lo anterior. queso parmesano. sal y pimienta. albahaca. Preparación: Fría la cebolla y agregue la carne. Preparación: Ponga a sancochar la pasta en abundante agua con el cubito de caldo de gallina. sal. Sirva la pasta acompañada de esta salsa rociándole queso parmesano. En una olla al fuego. Espolvoree el queso parmesano y sirva enseguida. de pasta corta. 1 cebolla picada. Mezcle esta salsa con los fideos. 1 taza de carne de chancho molida. los pimientos en trozos y cuando esté cocido. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido.

1 taza de leche evaporada. 258. Fría la cebolla y el ají dejando que cueza a fuego lento por unos minutos. pasta de tomate. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. mezcle con el resto de la margarina y agregue poco a poco a la salsa. agua. licúe. sal y pimienta. 2 galletas de vainilla. 2 dientes de ajo molidos. de pescado cocido. agregue las nueces peladas y licúelas con la leche. Deje que hierva un minuto y sirva con los fideos calientes. añada el tocino. de nueces. Cuando todo esté cocido. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. 1 lata pequeña de pasta de tomate. 1/2 taza de caldo de pescado. 5 ajíes remojados y molidos (mirasol). FIDEOS EN SALSA DE PESCADO Ingredientes: 1/4 Kg. azúcar. una pizca de azúcar. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría la cebolla y los ajos. FIDEOS EN SALSA DE TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. 1/4 Kg. sal y pimienta. 1/4 taza de margarina. Deje que hierva a fuego lento por 15 minutos. Mezcle esta salsa con los fideos. 1 ramito compuesto (laurel. 5 rajas de pan blanco sin corteza. de fideos tipo corbata grande (sancochados). de fideos largos (sancochados). apio. de fideos tipo largo (sancochados). ajos y ají. 3 dientes de ajo. 1 cebolla muy picada. sal y pimienta. FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE Ingredientes: . orégano). Mezcle con la salsa los fideos y el pescado desmenuzado. Añada el queso parmesano rallado con el pan licuado. vino. Sazone.124 1/2 Kg. ramito compuesto. 4 cucharadas de margarina. 1 taza de leche evaporada. 6 ajíes verdes licuados. 1 1/3 taza de agua. Preparación: Remoje el pan en leche y el caldo de pescado por 10 minutos. galletas y sazone. 1 cebolla muy picada. 2/3 taza de vino blanco. 1 cebolla picada. 259. 100 gramos de tocino picado. 1/2 Kg. 3/4 taza de queso parmesano rallado. Espolvoree con queso parmesano al servir. 1/2 taza de margarina. 260. perejil. sal y pimienta.

salsa inglesa. Hornee a 175º C (360º F) por media hora. sal. 262. Mezcle con los fideos y vacíe en un pírex espolvoreando con queso parmesano y trocitos de margarina. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. 150 gramos de queso parmesano rallado. sal. 3 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: Derrita la margarina y una la harina con la leche de a pocos. Rectifique la sazón. al último. 1/2 taza de leche evaporada. 1/2 Kg. queso parmesano. Sazone y deje que hierva por 1 minuto. 1/4 taza de margarina para la superficie. de carne de chancho molida. Agregue los fideos a la margarina derretida. engrasado y espolvoreado con pan rallado. luego agregue los huevos mezclados con 1/2 taza . 5 cucharadas de queso parmesano. 1/2 taza de crema de leche o leche evaporada. queso. Agregue a la salsa blanca una taza de leche evaporada. 1/2 Kg. de fideos tipo tallarín (sancochados). Sazone y hierva 1 minuto. 2 tazas de salsa blanca mediana. Desmolde y cubra con la salsa. de fideos al huevo (sancochados). 261. Preparación: Mezcle la carne molida con el pan licuado. 2 cucharadas de pasta de tomate. sal y pimienta. 3 tazas de leche. de fideos tipo codo rayado (sancochados). 2 tazas de leche. SALSA ESPUMANTE: 3 cucharadas. 1 taza de queso parmesano rallado. 2 latas de doble tuco. 4 huevos. de queso ricota. Hornee a 200º C (400º F) por unos minutos. FIDEOS EN SALSA ROSADA Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Caliente el doble tuco. pimienta. FIDEOS RELLENOS Ingredientes: 1/2 Kg. nuez moscada. Retire del fuego y agregue la crema o leche evaporada. mezcle todo bien. 3 cucharadas de margarina. Incorpore los huevos batidos y vacíe la mezcla en un molde de rosca. pimienta y la nuez moscada. 3 cucharadas de harina sin preparar. Retire y agregue las yemas. 1 taza de leche evaporada. Derrita la margarina y añada la harina y la leche. 4 huevos. 2 rebanadas de pan de molde remojado en 1/2 taza de leche. 3 huevos. mostaza y pasta de tomate.125 1/2 Kg. 1/2 taza de margarina. las claras a la nieve y el queso parmesano rallado. 1 cucharadita pequeña de mostaza. de margarina. Deshaga la ricota con un tenedor.

Cueza por 30 minutos. 2 huevos duros. 1/2 Kg. ponga una capa de salsa blanca y otra de fideos. 2 latas de tuco de pollo. 1 1/2 tazas de leche evaporada (mitad agua. FILETE DE PESCADO A LA MILANESA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado blanco. Espolvoree con queso parmesano. ya para terminar el tuco. 264. 2 zapallitos italianos. mitad leche). 1/2 taza de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. FIDEOS TRICOLOR Ingredientes: 500 gramos de fideos canutos chicos. 1 lata de pasta de tomate. el queso parmesano y los huevos. Tiempo de cocción: 30 minutos. repita el mismo procedimiento y termine con la preparación del tuco. papas blancas sancochadas. Enseguida. espolvoree el queso mozzarella.126 de leche. encima 1/5 parte de fideos. 265. Sancoche los fideos en 4 litros de agua con sal y sin lavarlos. 2 huevos. sal y pimienta al gusto. Retire y sirva enseguida. 4 huevos. Preparación: Ponga en un recipiente el tuco con la leche evaporada. agregue las verduras cortadas en cuadriles y fría todo unos minutos. Hornee a 175º C (350º F) por media hora. 1 tomate. de fideos cinta sancochados. 2 tazas de salsa blanca. Preparación: Fría el ajo picado muy fino con la cebolla en aceite. 263. 2 tazas de pan rallado. Sirva enseguida. Engrase un pírex y ponga una capa de salsa blanca. ricota y aumente más fideos. 1 pimentón rojo. En un molde resistente al calor embadurnado con mantequilla. FIDEOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 1 berenjena. únalos a la salsa preparada. 1 lechuga chica. sal y pimienta. . 1 taza de queso parmesano rallado. y cucharada de orégano. de queso mozzarella rallado. ½ pepino. Lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que cuaje. 2 dientes de ajo. pasta y pimienta. mezcle bien. Añada la sal. 3 cucharadas de leche evaporada (pura). 1 palta.

Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. 1 lata pequeña de paté. 4 huevos. margarina derretida. lechuga). 1 taza de queso parmesano rallado y pan rallado. agregue la harina. 1 lata de leche evaporada. de fideos (sancochados). 1/2 taza de queso parmesano. Tiempo de preparación: 15 minutos. Mezcle los huevos en un tazón. Sumerja los filetes en esta mezcla y apánelos con pan rallado y fríalos en aceite caliente. sal y pimienta. 2 cucharadas de harina sin preparar. Mezcle todos los ingredientes de la ensalada y sazónela a su gusto. leche. (en baño María). 266. FLAN DE FIDEOS Ingredientes: 1/4 Kg. hierva por un minuto. agregue la leche evaporada. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y hornee a 175º C (350º F). los huevos. paté. pimienta y 3 cucharadas de queso parmesano. Sirva. limpie cuidadosamente el corazón y píquelo finamente. 6 alcachofas grandes previamente sancochadas. 6 huevos. mezcle todo con los fideos.127 Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. salsa de tomate. pimienta. Sirva el pescado acompañado de las papas y la ensalada (Huevos duros cortados en rodajas. hasta que cuaje. 1 lata de leche evaporada grande. sal. queso parmesano. trozos de palta. la sal. sal. . FLAN DE ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. en un recipiente vierta los huevos. 267. queso y las alcachofas. Aparte. sal y pimienta. Preparación: Saque la comida de las alcachofas ya cocidas. la pimienta y el orégano. añada la leche. 2 tazas de leche. Desmolde cuando este casi frío cubriéndolo con la siguiente salsa: Derrita la margarina en una cacerola. pimienta. Engrase un molde. Tiempo de cocción: 15 minutos. 3 cucharadas de salsa de tomate. retire y sirva. vacíe la preparación cubriéndola con el pan rallado. agregue la leche y la sal. pimienta y sal. SALSA BLANCA PARA ROCIAR: 2 cucharadas de margarina. Preparación: Mezcle en un tazón.

Incorpore las verduras. Mezcle bien y vacíe en un pírex engrasado. sal. agregue la leche. 3 cucharadas de margarina derretida. atún. margarina. 4 huevos. Retire y cubra con la salsa blanca y sirva. Tiempo de cocción: 30 minutos. ¾ taza de queso parmesano. FLAN DE FIDEOS AL ATÚN Ingredientes: 3 tazas de fideos (sancochados. 1/4 taza de margarina derretida. zanahoria. pimienta y fideos. sal. 1 pimiento cocido y cortado en tiras. 269. 1 cucharada de fécula de maíz. sazone todo con sal y pimienta. pimienta y nuez moscada. 3/4 taza de queso parmesano. FLAN DE VERDURAS Ingredientes: 5 huevos. llévela a horno de 350º F (175º C) hasta que cuaje. 1/2 taza de vainitas cocidas. 2 tazas de leche. medidos una vez cocidos). sal. sal y pimienta al gusto. 1/2 taza de alcachofas cocidas. ½ taza de queso parmesano. 2 tazas de salsa blanca liviana para cubrir el flan. 1 lata grande de leche evaporada. choclo). Tiempo de preparación: 20 minutos. mezcle los huevos. Preparación: Mezcle en un tazón: los huevos. hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. 1 lata grande de leche evaporada. Retírela del horno. 1/2 taza de arvejas (cocidas). 2 cucharadas de harina sin preparar. . Preparación: En un recipiente. queso parmesano. sal. déjela enfriar. vainitas. desmolde y sirva. pimienta y nuez moscada. 2 tazas de verduras surtidas (arvejas. FLAN DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 270. pimienta. SALSA BLANCA: 2 cucharadas de margarina.128 268. 4 huevos. 1 lata de atún en trocitos. el queso parmesano y la margarina derretida. pimiento. agregue la leche evaporada y la fécula de maíz. 1 lata de leche evaporada pura. Embadurnado con mantequilla un molde y vierta la preparación. 1/2 taza de zanahorias cocidas. 1/2 taza de coliflor cocida.

sal. de hongos secos remojados en agua tibia. ponga el aceite y fría la carne. pimienta. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1/2 taza de cebolla muy picada. luego añada el caldo. 3 cucharadas de aceite. Sirva en cada plato. agregue el ajo. en una olla al fuego. Luego incorpore la cebolla. 2 tazas de agua con 1 cubito de doble caldo gallina. 1 Kg. . el pato en trozos. la pasta de tomate y deje que todo se cocine por unos minutos. moviendo constantemente. jugo de 1/2 limón. sal y pimienta al gusto. una vez listos. deje que hierva a fuego lento. los frijoles verdes sancochados. Hierva por un minuto. 2 yemas. ½ Kg. Engrase un pírex cuadrado de 20 cm y vacíe la mezcla. verduras cocidas. 1 pato tierno. Mezcle bien si es necesario. Aparte. retire y sirva. Preparación: Sancoche los frijoles en abundante agua. 272. de carne para guiso cortada en tiras. margarina. la papa frita y vierta encima la preparación anterior rociando todo con el perejil picado. FRÍJOL VERDE GUISADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Ralle la zanahoria. 2 cebollas cortadas en rajas. 25 gramos. 1 zanahoria pequeña. 1 cucharada de perejil picado. Mezcle las yemas con el jugo de limón. Agregue el preparado (fuera del fuego). 1 1/2 cucharada de harina sin preparar. Desmóldelo cuando todavía este tibio y cúbralo con la siguiente salsa: Derrita la margarina. sal y pimienta. de papas cortadas para freír. añada la harina. leche. Ponga en el horno (a baño María) a 175º C (350º F) hasta que cuaje. 1 cubito de caldo de carne. 2 cucharadas de perejil picado. de fríjol verde pelado. una la leche. dejándolos que se doren. Sirva enseguida. el cubito de caldo de carne. 2 cucharadas de ajo molido. queso. los hongos picados y las verduras. Caliente el aceite y agregue la harina. nuez moscada. 271. FRICASÉ DE PATO Ingredientes: 1/3 taza de aceite.129 Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la ayuda de un tenedor. cuélelos y resérvelos. únala al perejil y la cebolla. Agregue un poquito de agua durante la preparación.

los frijoles enteros. retírelos. 274. 1/2 taza de leche evaporada. los tomates. 2 cucharadas de queso parmesano. 2 huevos duros. pimentón. Deje reposar todo por unos minutos y luego sirva. la sal y la pimienta. sal y pimienta. la harina disuelta en leche y el puré de frijoles. el aceite. ají y por último. de frijoles remojados de un día para otro. 1 lata de pimientos morrones (chica). mezcle los frijoles con las aceitunas. 3 cubitos de caldo de gallina. la otra queda entera. pimienta. 1 cucharada de harina sin preparar. 100 gramos de aceitunas negras. la cebolla. (Casilda y su nieta) Ingredientes: . azafrán. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cucharadas de hierba buena lavada y picada. la hierba buena. 125 gramos de tocino. 273. Fría con margarina. FRIJOLES A LA CASILDA 1/2 Kg. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal y pimienta al gusto. la mitad de pimientos. 1/4 taza de aceite. 1/2 taza de aceite. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. sal. Preparación: Cocine los frijoles en agua con los cubitos de caldo de gallina y el laurel hasta que estén blandos. rocíe el contenido con la grasa del tocino y el queso parmesano. 2 tomates pelados y picados. Caliente el aceite y fría los ajos. Preparación: Sancoche los frijoles. azafrán. Que todo de un hervor. 1 cebolla finamente picada. ají molido al gusto.130 Tiempo de preparación: 20 minutos. Una vez listos. el jugo de limón. ambas cosas y vacíelas en un pírex. (en lata) de frijoles con tocino (cocido). 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. ½ taza de jugo de limón. escúrralos y déjelos enfriar. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Tiempo de cocción: 30 minutos. En un recipiente. FRIJOLES A LA TURCA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. una mitad se pasa por licuadora. 1 hoja de laurel. Una. 1 cucharada de margarina. adorne con los huevos duros y el tocino frito. perejil. perejil.

1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 2 latas de atún. junto con la carne de cerdo. 1 ramita de romero. 3 cucharadas de pasta de tomate. sal. deje en el fuego durante 10 minutos. Aparte. ½ taza de nueces molidas. de frijoles (remojados de un día para otro). 3 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. 4 cucharadas de ají mirasol. agregue la pasta de tomate. 1 pimiento picado. el pimiento y las ramitas de romero. Aparte en una olla al fuego. de frijoles remojados de un día para otro. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. FRIJOLES A LA VIZCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. el atún. luego agréguele el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. Tiempo de preparación: 10 minutos. FRIJOLES CON NUECES (6 porciones) Ingredientes: 1/3 taza de margarina. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. Tiempo de cocción: 30 minutos. Deje en el fuego hasta que espese un poco moviéndolo de vez en cuando. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. de frijoles remojados de un día para otro. deje esta mezcla en el fuego por unos minutos. FRIJOLES CON HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 277. pimienta y comino al gusto. Salpimentar si fuera necesario. 1 cebolla picada. 2 cubitos de caldo de carne. Tiempo de cocción: 40 minutos. 276. ½ Kg. Preparación: Sancoche los frijoles fijándose que el agua los cubra. 1/3 taza de huacatay molido. 1 cubito de caldo de carne. 2 cucharadas de ajo molido. Preparación: Deje remojando los frijoles desde el día anterior. Sirva caliente. Sancóchelos los frijoles en agua hasta que los cubra. 150 gramos de tocino. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de aceite. Deje cocinar todo por unos minutos e incorpore el huacatay con los frijoles. . 200 gramos de carne de cerdo.131 275. Incorpore los frijoles.

queso parmesano. la cebollita china. perejil. sazone con sal. ya sea fideo corto o largo). 1 cucharada de perejil picado. pimienta. harina. 3 tazas de agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal. retírelo. Una vez listo. 279. incorpore las yemas. En una sartén. Deje en el fuego por unos minutos más. fría el tocino en su propia grasa. pimienta. polvo de hornear. sírvalas con rodajas de limón. 2 tomates. . 1 cebolla grande cortada en rodajas. Vierta este aderezo a los frijoles. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear.132 Preparación: Ponga a sancochar los frijoles en agua que los cubra. sal. 1 cucharada de harina sin preparar. ½ taza de perejil picado. Deje que se fría. GALLINA CON PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de gallina. Preparación: Batir las claras de huevo a la nieve. 3 cucharadas de queso parmesano rallado y aceite para freír. FRITURA SALADA Ingredientes: Utilice los mismos ingredientes que en receta anterior. el ajo y el cubito de caldo de carne. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de pasto de tomate. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 pimientos cortados en rajas. Fríalas en aceite. 278. 1/2 taza de cebollita china picada. Agregue el ají mirasol. Caliente en la olla el aceite. el tocino y las nueces. FRITURAS DE FIDEOS Ingredientes: 2 tazas de fideos previamente sancochados (este plato se realiza con el sobrante de fideos que se tenga. cuando los fideos estén bien mezclados con lo anterior. 6 papas amarillas peladas y partidas por la mitad. 3 huevos. Escúrralos sobre papel absorbente y sírvalos enseguida. 280. sal y pimienta. 4 dientes de ajo. fríalos por cucharadas hasta que doren. 3 choclos desgranados sancochados. pero agregue una taza de verduras picadas crudas. ají y pimienta al gusto. agregue la margarina e incorpore la cebolla.

1 cebolla mediana picada. 1/2 taza de aceite. 1 cebolla grande en rajas. de garbanzos remojados desde la víspera. Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 pimiento en rajas. . agregue el atún desmenuzado y pimientos. el pimiento y los tomates cortados en rodajas. tomate. sal y pimienta. sal. una vez lista. y pimienta. 4 cucharadas de aceite. Acompañe con arroz bien graneado. de garbanzos remojados desde la víspera. 282. 1 cucharada de pasta de tomate. GARBANZOS CON ACELGAS Ingredientes: 1/2 Kg. Una los garbanzos con un poquito del caldo donde hirvieron (para que no queden secos). Sirva con arroz graneado. la gallina sazonada con sal y pimienta. sal. 2 tomates enteros pelados (picados). de papada de chancho. pasta de tomate. 1 tomate pequeño. ajos. Cuando esté cocido. pimienta y pasta de tomate. añada la cebolla. Deje un momento y luego agregue los cubitos de caldo de gallina disueltos en agua. Preparación: Sancoche los garbanzos a fuego lento. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. agregue el aceite e incorpore el ají molido. 1 cucharada llena de pasta de tomate. Páselas por agua fría y píquelas muy menudo. ajos. Una vez cocidos. tomate. Sancoche las acelgas y escúrralas. el ajo. una los garbanzos y las acelgas. añádale los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté sancochado. 1/4 Kg. dejando que cueza 5 minutos. sal y pimienta. Caliente el aceite y dore la cebolla. 1 lata de atún. Tiempo de cocción: 40 minutos. 281. A media cocción. dejándola dorar. Preparación: Pele los garbanzos y hiérvalos con la papada de chancho. cocinando todo a fuego lento. Cueza lo anterior hasta que el pimiento esté tierno. escúrralos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 atado de acelgas. Cuando esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. GARBANZOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg.133 Preparación: Ponga una olla al fuego.

doble caldo y pasta de tomate. Aparte en una olla al fuego. Sirva con arroz graneado. 1 lata de piña en trozos. Tiempo de cocción: 40 minutos.134 283. 1 cubito de caldo de carne. el mondongo y el pimiento. 3 cucharadas de margarina. Preparación: Cueza los garbanzos en una olla con agua hasta que los cubra. Hierva por 10 minutos a fuego lento. mueva de vez en cuando para evitar se peguen. sal y pimienta. agregue los garbanzos con un poco del caldo donde hirvieron. 2 cubitos de caldo de gallina. . 1 pimiento chico picado. 1 cebolla picada. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina dejando reposar por unos minutos. 2 cucharadas de harina. GARBANZOS CON TOCINO Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. 500 gramos de mondongo cocido y picado. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. 6 tajadas de queso tipo Edam. GARBANZOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de garbanzos (remojados). sal pimienta y comino al gusto. 3 cucharadas de queso parmesano. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 ½ tazas de leche evaporada (diluida en 1 taza de agua). GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 6 tajadas de jamón. 100 gramos de tocino. 2 cucharadas de pasta de tomate. ajos. 284. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. de garbanzos (remojados desde el día anterior). Salpimentar si es necesario y deje en el fuego hasta que espese. 285. 2 cucharadas de ajo molido. Cuando esté cocido. Dore el tocino e incorpore la cebolla. caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo. Preparación: Sancoche los garbanzos hasta que estén tiernos. 2 cebollas picadas. Incorpore los garbanzos. 1 cubito doble de caldo de carne.

GUISO DE CAIGUAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 3 tazas de agua. la pimienta y el cubito de caldo de carne. enrolle y distribuya en el molde. 1 cebolla cortada en rajas. 1 taza de agua. de papas amarillas cortadas en cuadros. 6 caiguas despepitadas. 1 pimiento picada. coloque cada tajada de jamón encima de las tajadas de queso.135 Preparación: Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor. GRATINADO DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: aproximadamente. la sal. Tiempo de preparación: 15 minutos. 287. Preparación: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 40 minutos. vierta el agua. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 lata de Salsati Maggi. ½ Kg. luego. 1/4 Kg. Cubra los enrollados con esta salsa y rocíe el queso parmesano. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. vertiéndolos en un recipiente resistente al calor. 1 zanahoria rallada. los cubitos de caldo de gallina y las arvejas. Una vez listo. moviendo constantemente. Deje hervir. 2 tazas de arroz. Tiempo de cocción: 15 minutos . 286. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. de carne para guiso picada. 1 cebolla picada. luego. queso parmesano al gusto. la leche evaporada. 1 cucharada de ajo molido. ½ taza de arvejas. espolvoreé con el queso parmesano y llévelo a horno suave hasta que gratine. llevando al horno hasta que gratine. Deje en el fuego hasta que espese. 1 cubito de caldo de carne.. póngale unos trozos de piña. 2 latas de atún. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharada de ajo molido. agregue el arroz y dejando que permanezca en fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. agregue la harina. mezcle con los ingredientes restantes. luego. En una olla al fuego derrita la margarina. Preparación: En una olla al fuego.

ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Luego incorpore el ajo. En una sartén al fuego. 2 cebollas chicas picadas. 3 cucharadas de aceite. 288. de carne de res para guiso picada. los cubitos de caldo de carne a los frijoles y deje que cueza hasta que espesen un poco. Deje en el fuego por unos minutos e incorpore todos los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. GUISO DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Agregue esta preparación. 290. 2 cubitos de caldo de carne. 1/4 Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 Kg. ½ taza de choclo desgranado. la pasta de tomate y el cubito de caldo de carne. ½ taza de zanahoria picada. de costillas de cerdo. la pimienta. de papa blanca pelada y picada. 1 cucharada de ajo molido. luego agregue la cebolla. el orégano y las costillas de cerdo. 1 cebolla picada. 3/4 Kg. la sal. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de cocción: 20 minutos. fría la cebolla y el ajo. agregue el agua. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. 3 cucharadas de pasta de tomate. 289. de carne de pollo en presas. agregue la pasta de tomate y la carne. 1 cucharadita pequeña de orégano. ponga el aceite. GUISO DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cebolla grande bien picada. 2 cucharadas de ajo molido. 5 cucharadas de pasta de tomate. 1 cajita de pasas. Preparación: Cueza los frijoles con suficiente agua hasta que estén tiernos. Preparación: En una olla al fuego. ½ Kg. 2 zanahorias . 2 tazas de agua. GUISO DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 2 cubitos de caldo de carne. finalmente. las caiguas cortadas en rodajas. de frijoles remojados de un día para otro. deje en el fuego por unos minutos. sazonar con sal y pimienta. ½ taza de arvejas.136 Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la carne. agregue la pasta de tomate. la papa. sal y pimienta al gusto.

Preparación: Caliente el aceite y fría las presas. Ensalada: 150 gramos de queso mozzarella. pasta de tomate y zanahoria. retírelo y en esa misma grasa. agregue las papas dejando que cueza a fuego lento. Preparación: Ponga en un recipiente todos los ingredientes de las hamburguesas y condiméntelos con sal y pimienta al gusto. 3 papas blancas en trozos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 291. 2 tomates picados. de carne molida. 1 huevo. fría las hamburguesas. ½ taza de pan rallado. sal y pimienta. dore la cebolla. 1 huevo. 292. mezcle los ingredientes de la ensalada y sazónela con sal y pimienta. Sirva las hamburguesas decoradas con el tocino. Mézclelos bien y forme las hamburguesas. HAMBURGUESAS CON ENSALADA MEDITERRÁNEA (6 porciones) Ingredientes: Hamburguesas: 1/4 Kg. sal y pimienta al gusto. mezcle todos los ingredientes. 1 cebolla picada. agregue un poco de caldo y deje que hierva lentamente. 2/3 tazas de galleta de soda molida. Cuando la carne esté a medio cocer. 1 cebolla picada. Acompañe con arroz graneado. Preparación: En un recipiente. ajos. HAMBURGUESAS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Aparte. 6 tiras de tocino. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. aceite. Sirva las hamburguesas acompañadas de esta ensalada. Una vez listo. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada.137 medianas en rajas. 1 cucharadita pequeña de sal. 150 gramos de aceitunas. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1/4 taza de agua. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharada de cebolla picada. Fría el tocino en su misma grasa (sí es necesario agregue un poquito de aceite). Tiempo de cocción: 15 minutos. de carne molida. menos el tocino. forme las hamburguesas. Una vez que esté bien mezclado. Fríalas en aceite bien caliente. .

en cada una.138 Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. ajo. Acompáñela con la salsa criolla. Tiempo de cocción: 20 minutos. HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA Ingredientes: 12 hueveras frescas de pescado. 294. la cebolla. 1/2 naranja. 2 huevos. sal y pimienta al gusto. 1 tomate entero pelado (en cuadritos). harina sin preparar. la sal y la pimienta. Mézclelos bien y dándole forma de hamburguesas. 1/4 de atado de culantro picado. 1 cubito de caldo de carne disuelta en agua. los huevos. ½ taza de kétchup. HAMBURGUESAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 6 tajadas de queso tipo Edam. 1 tomate cortado en rodajas. Mezcle todos los ingredientes mencionados. Preparación: Ponga en un recipiente la carne molida. luego ciérrelas y forme hamburguesas. una tajada de tomate. 293. SALSA CRIOLLA: 1 cebolla cortada a lo largo. 2 rodajas de huevo duro. aceite. Preparación: Lave las hueveras y pártalas por la mitad. sazónelas y enharínelas. el pan rallado. abra un hueco en el centro y coloque dentro de él. Fríalas en aceite bien caliente hasta que doren. sal y pimienta al gusto. Deje todo reposar 1/2 hora. HUEVITOS ESPECIALES (6 porciones) Ingredientes: 18 huevos de codorniz sancochados. 1 zanahoria rallada. una tajada de queso. sal y pimienta. de carne molida. el caldo de carne. Tiempo de cocción: 15 minutos. 295. Fría éstas en aceite bien caliente y sírvalas con papas fritas y ensalada surtida. 2 huevos duros cortados en rodajas. 1/2 limón. 2 ajíes verdes picados menudos. 1 cebolla picada. Sirva con papas sancochadas. ½ taza de pan rallado. . sal y pimienta.

huevos y revuelva todo bien hasta que cuajen ligeramente. pimienta y aceite. séquelas bien y escúrralas después de freírlas en aceite bien caliente. Remoje las papas en agua fría.. 1 taza de choclo sancochado y desgranado. 1 taza de vainitas sancochadas. pele las papas y córtelas en cuadritos. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. se sirve enseguida con arroz. 297. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: . HUEVOS A LA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de arvejas sancochadas. Retire la yema de cada huevo y rellene cada uno con la preparación anterior. añádeles la sal y la pimienta. incorpore la mayonesa y vuelva a mezclar bien. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. 1 taza de betarraga sancochada y picada. incorpore las salchichas. encima póngale los huevos duros cortados en dos mitades y decorándolos con hojitas de perejil. Mezcle en un tazón los huevos. Distribuya la ensalada restante sobre cada plato. 6 huevos duros sancochados. luego las papas. 4 huevos. HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS Ingredientes: 6 salchichas tipo hotdog. 296. 3 papas grandes blancas. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos.139 Preparación: Distribuya en platos individuales la zanahoria. sal y pimienta al gusto. Caliente en una sartén 2 cucharadas de aceite. sal. ponga encima tres huevitos duros de codorniz partidos por la mitad y bañe todo con el kétchup sazonado con sal y pimienta. Preparación: Corte las salchichas en rebanadas. 298.

agua (que cubra la carne) 1 cebolla en rajas. etc. ½ lechuga picada. los huevos van encima decorados con el resto de mayonesa. el perejil. bajando el fuego para que el cocimiento sea lento. 299.140 6 huevos duros pelados y cortados por la mitad. aplástelas con un tenedor. Decore cada huevo con la mayonesa restante. tritúrela y mézclela con el atún. la cebolla. de carne de chancho (lomo o pierna). colocando una base de lechuga. . cuando hierva. 300.). la sal y la pimienta. achiote. 1 lata de atún. Sírvalos. la sal y la pimienta. achiote. Tiempo de preparación: 20 minutos. comino y orégano. 3 cucharadas de cebolla picada. Preparación: Retire la yema de cada huevo. Mezcle bien y rellene cada huevo. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. sal y pimienta al gusto. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 huevos duros. entibie y sirva con salsa criolla. las verduras. hágale unos pequeños cortes e introduzca los ajos mezclados con sal. Sirva enseguida. Hinque la carne con un tenedor y si el jugo que sale es blanco. incorpore la mitad de la mayonesa. comino. incorpore tres cucharadas de mayonesa. orégano. ½ taza de mayonesa. ya está cocido. 2 cucharadas de perejil picado. introduzca la carne. colocándolos sobre hojas de lechuga. Preparación: Parta los huevos y retíreles las yemas.. Preparación: Amarre la carne para darle forma. 2 tazas de verduras surtidas (zanahoria. arvejas. 1 cucharada de ajos molidos. Rellene cada huevo con la preparación anterior y colóquelos en una fuente. dejando todo reposar 2 horas. sal. el limón. Ponga agua en una olla. JAMÓN DEL PAÍS Ingredientes: 1 Kg. Retire. sal y pimienta al gusto. limón. NOTA: este jamón es el ingrediente indispensable de una buena butifarra (emparedado). vainitas.

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301. JARDINERA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla cortada a la pluma, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate, ½ cucharada de orégano, 1 taza de choclo desgranado, 1 taza de arvejas, ½ Kg. de zapallo cortado en cuadritos, 4 papas peladas y cortadas en cuadritos, 1 zanahoria pelada y cortada en cuadritos, 1 ½ litros de agua, 4 cubitos de caldo de verduras. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore las pasta de tomate, el orégano y deje por unos minutos. Luego añada las verduras, el agua y las cubitos de caldo de gallina. Deje a fuego suave hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 302. LASAÑA A LA BOLOÑESA (6 porciones) Ingredientes: 3 latas de tuco, 1 caja de pasta para lasaña, 4 tazas de salsa blanca, 250 gramos de queso mozzarella en tajadas. Preparación: En una fuente resistente al calor (rectangular de 18 x 30 cms.) embadurnada con mantequilla, ponga una capa de tuco encima de una capa de pasta para lasaña, una de salsa blanca con queso mozzarella encima. Continúe así hasta cubrir todo el molde, terminando con queso mozzarella. Cubra con papel aluminio y lleve al horno pre calentado (10 minutos antes) el tiempo de cocción que indique la pasta. 303. LASAÑA DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 2 tallos grandes de bróculi, 2 tazas de salsa blanca, sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de

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pasta para lasaña, 1/4 Kg. de queso mozzarella en tajadas, ½ taza de queso parmesano.

Preparación: En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla, incorpórele la cebolla y el bróculi cortado en ramitos pequeños, tape la olla y deje en el fuego hasta que el bróculi este blando (sí es necesario agréguele un poquito de agua). Una vez listo incorpore la salsa blanca, salpimentar, mezcle todo bien y retire del fuego. Aparte, embadurne con mantequilla el molde para lasaña, coloque una capa de pasta, una de bróculi, una tajada de queso y siga con el mismo procedimiento hasta terminar con la pasta. Espolvoree el queso parmesano y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos o el tiempo que indique la caja de su lasaña. Retire y sirva caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 304. LASAÑA IMPERIAL Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar, 8 huevos, sal. SALSA: 1/4 Kg. de carne molida, 50 gramos de hongos italianos (blancos), 100 gramos de queso rallado, 100 gramos de jamón inglés, 1 cebolla blanca, 1 zanahoria rallada, 2 cucharadas de aceite, 150 gramos de mantequilla, 1 tarro de leche evaporada, 1 puñado de perejil, 1/2 taza de agua, apio, sal y pimienta. Preparación: Coloque la harina en la tabla de amasar en forma de corona, incorpore los huevos, sal y agua suficiente, amasando hasta obtener una masa suave. Extienda la preparación lo más delgada posible y córtela en forma rectangular (aproximadamente de 20 cms.) Sancoche en abundante agua con sal y pásela por agua fría para poder trabajarla. Coloque en una budinera embadurnada con mantequilla, un poco de salsa y una capa de masa; otra de salsa, tiras de jamón y queso parmesano, así hasta terminar los ingredientes. Rocíe con mantequilla derretida y queso rallado. Coloque al horno hasta que dore por espacio de 15 ó 20 minutos. Fría con la otra mitad de la mantequilla, la verdura picada finamente y agregue la carne con los hongos remojados picados finamente en agua caliente. Fríalo unos minutos agregando luego la leche, agua, sal y pimienta. El cocimiento de esta salsa se tarda aproximadamente 20 minutos. 305. LECHE ASADA DE CORBATITAS Ingredientes:

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1/4 Kg. de fideos tipo “corbatita” (sancochados), 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata grande de leche evaporada, 4 cucharadas de queso parmesano, sal, pimienta, nuez moscada y 1 lata o más de doble tuco. Preparación: Bata en un tazón los huevos, agrégueles la leche, sal, queso, nuez moscada, margarina derretida y fideos. Engrase un molde de 20 cm cuadrados con abundante margarina, vacíe la preparación. Hornee todo a 175º C (350º F) en (baño María) por 30 minutos. Sirva encima el doble tuco previamente calentado en una sartén. 306. LECHE ASADA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de fideos cortos, 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata de leche evaporada (pura), 4 cucharadas de queso parmesano, 2 latas de tuco, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Preparación: Ponga en un recipiente los huevos, agrégueles la leche evaporada, la sal, el queso parmesano, la nuez moscada, la margarina derretida y los fideos, mezcle bien. Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor y llevarlo a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que cuaje. Una vez listo, vierta encima el tuco. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 307. LENGUA ESTOFADA Ingredientes: 1 lengua de vaca, 1/2 taza de aceite, 1 taza de cebolla picada, 3/4 taza de tomate entero pelado (picado), 3 cucharadas de ají colorado molido, 1/2 cucharadita pequeña de comino, sal y pimienta, orégano, 1 taza de arvejas, 3 cucharadas de vino, perejil picado, papas amarillas sancochadas. Preparación: Pele la lengua de vaca y luego de pásela por agua hirviendo. Cocine en agua hirviendo hasta que esté tierna. Deje enfriar y córtela en tajadas. Caliente el aceite y fría la cebolla, tomates, ají, perejil y especies. Cuando todo esté cocido, una las arvejas, el caldo donde hirvió la lengua y el vino. Cueza todo a fuego lento y luego añada la lengua. Deje unos minutos más, para que tome el gusto de la salsa. Sirva con papas y arroz.

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308. LENTEJAS Ingredientes: 1/2 Kg. de lentejas, 100 gramos de tocino, 1 cebolla picada, 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña o más de ají verde molido, 1 ramita de culantro, ¼ cucharadita pequeña de comino, 3/4 de taza de papas blancas peladas y picadas. Preparación: Ponga las lentejas en agua fría para que den un hervor. Cambie el agua fría por agua hirviendo y deje cocer. Caliente la sartén y coloque el tocino bien picado dejando que suelte su grasa (agregue aceite sí fuera necesario), fría en ella los ajos, cebolla y ají, lo mismo que la ramita de culantro, comino, sal y pimienta. Una el aderezo a las lentejas, lo mismo que las papas y para terminar deje que cueza, agregando un poco de agua si fuera necesario. Sirva enseguida con arroz graneado. 309. LENTEJAS A LO ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de lentejas, 4 tazas de agua, 1 cucharada de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, Sal y pimienta al gusto, 2 cubitos de caldo de gallina, 1/2 pimiento cortado en tiras, 3/4 Kg. de arroz, 100 gramos de tocino. Preparación: Remoje las lentejas en agua durante 3 horas, luego, en una sartén al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, sal, pimienta y los cubitos de caldo de gallina dejando en el fuego por unos minutos, aparte, en otra olla, ponga un poco de aceite e incorpore el arroz con las lentejas escurridas, dejándolo en el fuego por unos minutos, agregue el aderezo y el agua. Finalmente, ponga encima las tiras de tocino dejando en el fuego hasta que todo esté cocido (sí es necesario agregue más agua durante la cocción). Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos 310. LENTEJAS AGRIDULCES (6 porciones)

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Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 cubito de caldo de gallina, 2 cucharadas de mantequilla, 3 salchichas, 1 zanahoria cortada en rodajas, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga a sancochar las lentejas con suficiente agua y el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Aparte, ponga en una sartén al fuego, la mantequilla y fría los ingredientes restantes por unos minutos. Incorpore esta mezcla a las lentejas y deje por unos minutos en el fuego moviendo de vez en cuando. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 311. LENTEJAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 lata de tuco, 1 cubito de caldo de carne, 2 cucharadas de ajo molido, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, sal y pimienta. Preparación: Sancoche las lentejas en agua hasta que las cubra. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo y agregue el cubito de caldo de carne. Añada este aderezo a las lentejas junto con el tuco. Deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 312. LENTEJAS CON CERVEZA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 botella de cerveza chica, 2 tazas de agua, 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas cortadas en rajas, 2 cucharadita pequeñas de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, sal y pimienta al gusto, 3 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Coloque las lentejas en una olla con la cerveza y el agua. Tape la olla y deje que cueza durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Aparte, en una sartén vierta el aceite, sofría la cebolla y el ajo, agregue la pasta de tomate, la sal y la pimienta.

2 cucharadas de harina. de arvejas. luego. sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. de lomo de res. sal y pimienta. 315. Decore con aceitunas y queso. Añada la leche y queso. las papas. Sirva con arroz bien graneado. Puede servirlas con rodajas de cebolla frita. 1/2 taza de leche evaporada. sal y pimienta. 2 choclos en rebanadas. LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. Sirva bien caliente con salsa criolla y arroz. 2 tazas de agua. 50 gramos de camaroncitos chinos. mueva de vez en cuando. orégano aceitunas y rajas de queso fresco. queso y culantro. 1 cucharada de culantro picado. 1 cubito de caldo de carne. aceite para freír. arvejas y choclo. 1/4 Kg. 3 tazas de zapallo macre en trocitos. Cuando esté cocido. 3 papas blancas cortadas en cuatro. ajos. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. los camaroncitos bien lavados y el choclo. sal y pimienta al gusto. 314. 1 cebolla chica picada. orégano. ajos. 1/4 taza de vino blanco. ají. 3 dientes de ajo molidos ají molido al gusto. 313. agregue él zapallo. 2 papas blancas picadas. sal y pimienta. Tape la olla y cueza a fuego lento (sin agua). Preparación: . LOMITO AL VINO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado 1/2 taza de leche evaporada. añada la leche. papas. LOCRO DE ZAPALLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. de zapallo. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Cuando esté cocido. 1 1/2 Kg. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1/3 taza de cebolla picada.146 Añada este aderezo con los cubitos de caldo de gallina a las lentejas dejando que cuezan a fuego medio hasta que espesen un poco. 1 choclo desgranado. añada él zapallo picado.

dejándolo todo en el fuego por unos minutos hasta que evapore el alcohol. sal y pimienta al gusto. las papas. LOMITO DE CERDO A LA CASERA (4 porciones) Ingredientes: ½ Kg. o hasta que la carne esté lista mezclándola luego con las verduras. fríala en aceite caliente. de lomo de cerdo (abierto completamente). 1 cucharada de ajo molido. deje en el fuego por unos minutos pero evite que hierva. agregue la harina disuelta en un poquito de agua moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. en una olla al fuego coloque el vino. Luego. Preparación: Salpimentar la carne y freírla en aceite caliente. sal y pimienta al gusto. el agua. la pasta de tomate. En un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. Sirva la carne bañada con esta salsa y acompáñela con puré de papas Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ Kg.147 Sazone la carne con sal y pimienta. agréguele los ajos. 317. el ají panca. Tiempo de cocción: 20 minutos. Añada luego el caldo de carne. enróllela amarrándola con un hilo fuerte (pabilo). mezclando todo ligeramente. Vierta el caldo de gallina y llévelo a horno de 300º F durante 20 minutos. 1 copa de vino. sazonar con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. incorpore el cubito de caldo de carne. añada la leche evaporada y la carne. la galleta y el vino. A ese mismo aceite. 2 tazas de caldo de carne. Retire el hilo de la carne. 1 diente de ajo picado (finamente). gírela de vez en cuando. 1 cebolla picada a la pluma. Distribuya la mantequilla en trocitos y sobre ella. 1 cucharada de ají panca molida. córtela en rebanadas y sírvala acompañada de las verduras y el jugo que soltó. 316. 1 paquete de galleta de soda molida. deje todo hasta que hierva. Aparte. Tiempo de cocción: 20 minutos. . el ajo. Una vez listo. ponga la carne. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. de papas chicas cortadas en rebanadas. la pimienta y deje por unos minutos. LOMO A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 6 pedazos de lomo. 3 cucharadas de mantequilla. coloque la cebolla. 1 taza de leche evaporada (pura).

1 taza de agua. sal al gusto. LOMO A LA PIMIENTA (8 porciones) Ingredientes: 1 pieza de lomo de 1 Kg. Deje en el fuego por unos minutos y luego agregue la carne hasta que este cocida. 1 cucharada de ajo molido.. Agregue la cebolla y el tomate. Tiempo de cocción: 20 minutos. Póngalo en una fuente para hornear y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos. 1/4 taza de agua. Retírelo del fuego y agréguele la crema de leche. Deje en el fuego por unos minutos más y sírvala encima de las papas fritas. 1 tomate cortado en rajas. Para preparar la salsa. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. 1 copa de brandy. córtelo en tajadas. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. el cubito de caldo de carne y la harina. Luego incorpore el agua y la pasta de tomate. 1 cubito de caldo de carne. 1 cucharada de pimienta. 1 cubito de caldo de carne. 2 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: Ponga una sartén al fuego e incorpore el aceite. 1 ½ kilos de papa cortada a lo largo (fritas). Una vez listo. rociada con el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de perejil picado. Llévelo al fuego y déjelo hasta que hierva moviendo de vez en cuando. 3 cucharadas de aceite.148 Tiempo de preparación: 15 minutos. LOMO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 750 gramos de carne de res cortada a lo largo. MEDALLONES DE POLLO . Lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). 319. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. 320. Preparación: Ponga el lomo en una sartén y dórelo por todos lados. sazone al gusto. 318. Sirva el lomo bañado con esta salsa. ponga la pimienta ligeramente chancada (presionada) en una sartén junto con el brandy. fría el ajo y el cubito de caldo de carne. (para sellarlo).

3 espárragos. 1 cucharada de ajo molido. 1 cebolla picada. Preparación: Licúe el queso. 4 cubitos de caldo de carne. 2 ½ tazas de agua. 3 papas blancas en cuadritos. 4 cubitos de doble caldo de carne. 3 cucharadas de aceite. ½ Kg.149 (6 porciones) Ingredientes: 4 pechugas de pollo deshuesadas sazonadas con sal y pimienta. Preparación: Coloque en cada pechuga. las verduras la preparación licuada con el agua. Finalmente. 1 pedazo de col chica. la carne. 2 choclos en rodajas. 1 taza de col picada. 2 cubitos de caldo de gallina. 12 espárragos sancochados. Aparte. 1 taza de fríjol verde. 322. de carne de res cortada en trozos. una tajada de jamón. Tiempo de cocción: 40 minutos. 4 tajadas de jamón. 3 litros de agua. 2 pimientos cortados en tiras. 1/3 taza de arvejas. 1 zanahoria. vierta las pechugas de pollo y déjelas hasta que estén sancochadas. la espinaca y la albahaca (añada agua suficiente). 3 tiras de pimiento. Póngalas en una olla. Tiempo de cocción: 35 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 321. agregue los fideos hasta que estén cocidos. 1/3 taza de frijolitos verdes. 1 rojo). ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. Una vez listas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Ya para servir. MINESTRÓN Ingredientes: 8 tazas de agua. (1 verde. MINESTRONE (6 porciones) Ingredientes: 200 gramos de queso fresco. Córtelas en tajadas y sírvalas decoradas a su gusto. 250 gramos de espinaca. 100 gramos de albahaca. 200 gramos de fideos . 150 gramos de fideos tipo canuto. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 nabo. el ajo e incorpore los cubitos de caldo de carne. ½ taza de habas. retírelas y déjelas enfriar. enrolle cada pechuga y sujétela con un hilo fuerte (pabilo). el agua con los cubitos de caldo de gallina. 1 taza de habas. sáqueles el pabilo. 1 taza de zanahoria. 2 choclos cortados en trozos. 1/4 taza de vainitas. 1 taza de vainitas.

Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 20 minutos. Salpimiente si fuera necesario. el cubito de doble caldo y las verduras picadas. ajos. Bata las claras a punto de nieve. Aparte en una sartén al fuego. Mezcle bien. agregue la harina disuelta en un poquito de agua.150 (canuto). 3 cucharadas de mantequilla. 6 tiras de tocino picado y frito. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cucharada de jugo de limón. albahaca. luego incorpore las yemas. 1 cucharada de cebolla rallada. mezcle en un tazón el aceite. 4 cucharadas de crema de leche. Preparación: Ponga en una cacerola el agua. Añada el caldo dejando que hierva un minuto. 2 cucharadas de harina. mezclando en forma envolvente con la preparación anterior. Cuando esté a medio cocinar. 323. Preparación: Lave muy bien tallos de acelga y píquelos en trozos pequeños junto con sus hojas. Sirva con queso parmesano. 2 cucharadas de aceite. Luego. 2 latas de atún. 1/4 taza de albahaca molida. 3 huevos. derrita la mantequilla y fría la cebolla. queso. 1/2 taza de queso parmesano. 1/3 taza de queso fresco desmenuzado. el tocino y la crema de leche. 6 cucharadas de queso parmesano. MOLDECITOS DE ACELGAS (6 porciones) Ingredientes: 10 tallos de acelgas. retire del fuego y deje que se enfríe un poco. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. sal y pimienta al gusto. Lleve a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Preparación: . MOLDECITOS DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de salsa blanca. Cuézalos en agua (que las cubra) con los cubitos de caldo de gallina hasta que estén tiernas. Aparte. agregue las papas y los fideos. incorpore las acelgas. Vierta la preparación en moldecitos individuales embadurnada con mantequilla y enharinados. Escúrralas y sirva. 3 cucharadas de cebolla picada. 324.

Deje en el fuego por unos minutos incorporando los demás ingredientes menos las papas.. el tomate. 1 lata de Salsati Maggi x 250 gramos. el jugo de limón. Sirva encima de las papas fritas y rocíe con el perejil. 325. 327. el laurel. los hongos. 1 taza de arvejas. Salpimiente si fuera necesario. 1/2 Kg. la sal. Tiempo de preparación: y cocción: 15 minutos. de papas fritas. 2 tomates enteros pelados (picados).151 Mezcle la salsa blanca con el atún. 1 Kg. 1/2 Kg. Cueza todo a fuego lento. (cocidas). Distribuya la preparación en moldes individuales embadurnada con mantequilla. dejando unos minutos más. 1 zanahoria sancochada y picada. Sirva con arroz graneado. perejil picado. la pasta de tomate. luego. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados. Sirva enseguida. Lleve a horno suave hasta que gratine. una pizca de azúcar. ½ taza de zanahoria picada en rodajas sancochadas. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. MONDONGUITO A LA ITALIANA Ingredientes: 1/3 taza de aceite. sal y pimienta al gusto. de papas cortadas en tiras y fritas. añada el mondongo. 326. ½ taza de arvejas. Preparación: Ponga una olla al fuego con el aceite y fría el ajo. 1 Kg. Añada las papas y mezcle bien. 2 cucharadas de ajo molido. el Salsati Maggi y la cebolla. MOUSSE DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes Mousse: . 3/4 taza de queso parmesano. sal y pimienta. perejil picado. 1 cebolla cortada en rajas. la pimienta y el azúcar. la cebolla. las arvejas y la zanahoria. 2 cebollas picadas en rodajas. 2 hojas de laurel. de mondongo cocido y cortado en tiras. Vacíe en una fuente y espolvoree con queso parmesano y perejil picado. espolvoreando con el queso parmesano. de mondongo cortado en tiras delgadas y cocido. 1 hoja de laurel. MONDONGUITO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 2 cucharadas llenas de pasta de tomate.

Retírelos con una espumadera. 3/4 taza de mantequilla. Tiempo de preparación: 45 minutos. Rocíelos con mantequilla y espolvoréelos con queso parmesano rallado. nuez moscada. 2 huevos. Preparación: Ponga en una cacerola la leche y margarina. 2 yemas. 1 taza de queso parmesano rallado. 1 cucharada de harina. Cuando suban a la superficie. sal y pimienta. 200 gramos de sémola. agregue la harina y deje dorar. páselas por él prensa papas y únalas a la harina. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua).152 500 gramos de espinaca picada y cocida. ÑOQUIS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de leche. 2 cucharadas de queso parmesano. Lleve a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que dore. 328. Inmediatamente después. la sal y pimienta. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). 50 gramos de queso parmesano. Sirva los mousse acompañados con esta salsa. 1/4 taza de margarina. 250 gramos de harina sin preparar. ÑOQUIS DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. 329. de papas blancas sancochadas. Cuando rompa el hervor. Amase lo suficiente para formar una bola. Salsa: 1 cucharada de mantequilla. incorpore la segunda taza de leche evaporada (Mezclada) sazonando todo y moviendo constantemente hasta que espese. ya están listos. añada la sémola en forma de lluvia. Preparación: Pele las papas cuando estén aún calientes. . Forme un cordón algo grueso y córtelo en trozos de 2 cms. sal y pimienta. presionándolo con un tenedor. el queso y la primera taza de leche evaporada (mezclada). de largo. sal y pimienta al gusto. Vierta esta preparación en moldes individuales previamente embadurnados con mantequilla. Caliente abundante agua con sal y eche los ñoquis uno a uno. moviendo constantemente con una cuchara de madera. Aparte derrita la mantequilla. Preparación: Licúe la espinaca con los huevos.

cámbieles el agua repetidas veces. de camarones chicos. licúe también y una el resto de los ingredientes. 150 gramos de charqui (carne seca de llama o carnero) previamente remojado en agua. 3 dientes de ajo soasados. OCOPA A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 8 ajíes mirasol amarillos. soasada. 3 huevos duros. aceitunas y las colas de camarón. OLLUQUITOS CON CHARQUI . 200 gramos de nueces peladas. sazone. 331. 332. 330. Sírvalo rociado con el perejil picado. el ají amarillo. formando una crema muy suave. la cebolla y los ajos con suficiente aceite el cual debe cubrir las cuchillas. 1 Kg. Agregue el queso. hojas de lechuga. 1/2 limón. 8 aceitunas. Sancoche por tres minutos las colitas de los camarones y pélelas. 2 cucharadas de ají amarillo molido. 2 cucharadas de pasta de tomate. espolvoree con queso parmesano y gratine por 10 minutos a 175º C (400º F). los cubitos de caldo de carne y el charqui escurrido. unas ramas de huacatay. las cabezas de los camarones. 1 cucharada de ajas molidos. de olluquitos cortados al sesgo. Fría en otro poco de aceite.153 Hierva a fuego lento por 20 minutos. decorar con los huevos duros. Deje en el fuego por unos minutos. Coloque en forma escalonada en una fuente engrasada. (Si es necesario añada un poquito de agua durante la cocción). Córtelos una vez frío. 1 lata chica de leche evaporada. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cubitos de caldo de carne. Preparación: Remoje los ajíes desde la víspera. de grosor. Vacíe la preparación en una lata engrasada y alísela con un rodillo dejándolo de 2 cms. Sirva con doble tuco previamente calentado o salsa blanca a la crema. Preparación: En una olla al fuego. OLLUQUITOS CON CHARQUI (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. aceite. de diámetro. 1/4 Kg. perejil picado al gusto. papas sancochadas. 200 gramos de queso fresco. en medallones de 5 cms. agregue la pasta de tomate. 1 cebolla picada. Luego añada los olluquitos y deje en el fuego hasta que estos estén cocidos. sal. 1 cebolla chica gramos. Licúe los ajíes. 200 gramos de galletas de vainilla. yemas. pimienta y nuez moscada. Sirva la salsa sobre las papas sancochadas.

Fría en aceite la cebolla. Preparación: En una olla al fuego. el agua. 1 cebolla grande picada. Preparación: Remoje el charqui (carne seca) para que ablande. 1 cucharada de pasta de tomate. comino. 1 cubito de caldo de gallina. de olluquitos cortados al sesgo. 2 cubitos de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. Deje . Tiempo de cocción: 20 minutos. 5 cucharadas de ají cobrado molido. ajos y ají hasta que todo esté cocido. llévelos al fuego y déjelos hasta que estén sancochados. agregue el olluco. agregue un poquito de agua durante la cocción. 1 cebolla picada. el choclo. 334. 3 cucharadas de aceite. Sazone y tape la olla para cueza a fuego lento (sin agua). 1 cebolla licuada en rajas. 3/4 taza de aceite. ½ cucharada de ajo molido.154 Ingredientes: 3/4 Kg. 333. Agregue los cubitos de caldo de gallina la carne y sazone. sal y pimienta. luego. dejando en el fuego hasta que esté cocido si fuera necesario. Sirva rociado con el perejil. los ollucos píquelos fino a lo largo (juliana). Aparte en una olla al fuego. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadas de perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. luego lávela bien. Deje en el fuego por unos minutos. de pallares (remojados desde el día anterior). 1 Kg. 1/4 Kg. Espolvoree con perejil picado una vez cocido. ½ taza de agua. PALLARES GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. el cubito de caldo de gallina. Preparación: En una olla ponga los pallares con agua que los cubra. 200 gramos de charqui soasado y deshilachado. OLLUQUITOS SALTADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. de carne para guiso picada. 2 tazas de choclo sancochado. agregue la pasta de tomate. de olluquitos. añada el charqui. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. luego.

ponga en una olla al fuego el aceite. Sirva enseguida. 1 cucharada de pasta de tomate. 2 cucharadas de culantro picado. agregue los cubitos de caldo de gallina. 1 pechuga de pollo cocida deshilachado. 1 lata de crema de leche x 250 . el orégano y deje en el fuego por unos minutos antes de verter los frijoles panamitos. 1 cebolla picada.. la pasta de tomate. 3 paltas cortadas por la mitad. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de cocción 15 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. ½ cucharada de ajo molido. PALTA RELLENA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. PAPAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 6 papas grandes. Tiempo de cocción: 40 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. fría la cebolla con el ajo. 1 cubito de caldo de gallina. de fríjol panamito (remojados de un día para otro). PANAMITOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 335. Preparación: Sancoche los frijoles panamitos en abundante agua. ½ cucharadita pequeña de orégano. 2 cubitos de caldo de gallina. incorpore esta preparación a los pallares sancochados. 3 cucharadas de aceite. 1 paquete de galletas de soda (x 8). 2 tazas de queso tipo Edam cortado en cuadritos. 336.155 que se cocine en el fuego por unos minutos y luego. mezcle todo bien hasta que espesen un poco. 4 cucharadas de Salsati Maggi. Aparte. Preparación: Mezcle todos los ingredientes y rellene cada palta. 337. Mezcle bien regresándolo al fuego por unos minutos más moviendo de vez en cuando. 2 ajíes amarillos.

la galleta de soda triturada y la sal. 1 cebolla picada. la sal y la pimienta. 1 lechuga mediana.. sal y pimienta al gusto Preparación: Sancoche los ajíes amarillos. 6 papas sancochadas. la aceituna y el huevo duro. PAPAS A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 15 minutos. Sirva las papas bañadas con esta salsa y rociadas con el perejil. Preparación: Coloque en la licuadora la crema de leche. sal al gusto. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. perejil picado para espolvorear. Aparte. si fuera necesario. Tiempo de cocción: 10 minutos.. fría el cubito de caldo de gallina y vierta la preparación anterior mezclándola bien y dejándola en el fuego por unos minutos (cuidando que no hierva). Tiempo de preparación. . los huevos y las aceitunas. aceitunas y huevo duro para decorar. sal al gusto. pélelos y retíreles las semillas. Licúe todo muy bien. el ají amarillo. 2 ajíes amarillos picados (puede ser al gusto). Tiempo de preparación: 10 minutos. agregue un poco de agua. Mezcle bien y lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). PAPAS A LA DIABLA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 6 papas sancochadas. 2 sobres de salsa de ají. Licúe la crema de leche con las galletas de soda. Agréguele sal al gusto.156 gramos. Distribuya las papas sobre platos individuales báñelas con la salsa y decórelas con la lechuga. ponga un poco de aceite. 339. 4 aceitunas. Preparación: En una olla al fuego. Sirva las papas bañadas con esta salsa y decorándolas con la lechuga. ½ taza de leche evaporada (diluida). en una sartén al fuego. los ajíes. pero la salsa debe quedar espesa. lechuga. con el ajo. retírelo del fuego y agregue la salsa con ají y la leche evaporada. Tiempo de cocción: 10 minutos 338. ponga el aceite y fría la cebolla. 2 huevos sancochados. 1 paquete de galleta de soda (x 6).

3 cucharadas de perejil picado.157 Tiempo de preparación: 10 minutos. aceitunas. añada la crema de leche y mezcle bien (evitando que hierva). fría el ajo con el cubito de caldo de gallina. jugo de limón. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. 342. PAPAS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 4 yemas duras. PAPAS A LA PARMESANA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. 6 ajíes verdes. coloque las claras picadas con ají. encima. perejil. luego agregue el agua y el queso parmesano. aceite. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta (formando una salsa). Preparación: Quite las semillas a los ajíes. la leche. 6 papas sancochadas. Tiempo de cocción: 10 minutos. aceite. 4 claras de huevo duras muy picadas. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. ají verde. Mezcle bien y sazone al gusto con sal y pimienta. hojas de lechuga para decorar.. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. el queso. haga que tengan varios hervores con agua y una cucharadita pequeña de azúcar. 1 Kg. ½ taza de agua. de papas cocidas. Rodee todo con hojas de lechuga y aceitunas. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1/4 Kg. PAPAS AL AJO (6 porciones) . de queso o requesón. Licúe con las yemas. sal y pimienta. Distribuya las hojas de lechuga en platos individuales. perejil picado. 3 cucharadas de queso parmesano. Acomode en una fuente las papas peladas y cúbralas con la salsa. el limón y el aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia. 1 cubito de caldo de gallina. 340. ponga las papas cortadas por la mitad bañadas con la salsa y espolvoreada con el perejil. 341.

6 papas sancochadas. Remoje por 10 minutos el pan con la leche y licúe. Agregue la harina y la leche evaporada. Agregue al aderezo. 3 ajos picados. Mezcle bien. pimienta. 3 cucharadas de harina. Añada el cubito . 2 huevos duros picados. Tiempo de preparación: 15 minutos. palillo. sal y pimienta. Preparación: Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. PAPAS CON AJÍ (Algunas de las miles de variedades de papas peruanas) Ingredientes: 1/3 taza de aceite. fría el ajo. 1 cebolla picada en rodajas pequeñas. Preparación: En una olla al fuego.158 Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. moviendo constantemente para evitar así que se formen grumos. de papas sancochadas y cortadas en ruedas. Preparación: Mezcle cuidadosamente todos las ingredientes: menos la papa. Sirva las papas bañadas con esta salsa rociadas con perejil picado. Perejil picado al gusto. ají. 1 cebolla picada. 343. hasta que hierva a fuego lento por unos minutos. pimienta y agregue el pimiento. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). 1 Kg. 1 taza de apio picado. una pizca de palillo. PAPAS AL CULANTRO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. ½ pimiento picado. Sal y pimienta al gusto. Sazone con sal. 6 papas amarillas sancochadas. Sirva enseguida. ponga la mantequilla. 1 1/2 taza de leche.. 2 cucharas de culantro picado. sal y pimienta. moviendo constantemente. 1 trozo do queso tipo Edam rallado. 1/3 de pan de molde (sin corteza). Lleve a horno suave hasta que estén bien calientes. hasta que esté bien dorado. sal. 1 cucharada o más de ají fresco. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. Incorpore la papa y vuelva a mezclar bien. 1 cubito de doble caldo de gallina. 344.

con papas sancochadas. 6 huevos duros. una capa de salsa de queso y así hasta terminar con salsa. maní (moviendo constantemente) luego el agua. de maní tostado y molido. PAPAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: . Sirva enseguida. 1 cebolla finamente picada. el perejil y sirva enseguida. Cuando doren ligeramente. Preparación: Caliente el aceite. PAPAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas. decore con huevos duros. 345. una vez listas. 1 cucharada de perejil picado. 1 taza de agua. Preparación: Cueza las papas en agua con sal. Acompañe con arroz graneado. fría la cebolla con los ajos. 346.159 de doble caldo de gallina y el queso desmenuzado. el cubito de doble caldo y la leche. 1 cubito de caldo de gallina. Coloque las papas en una fuente y cúbralas con la salsa. Tiempo de preparación: 10 minutos. 347. añada el ají. Deje espesar. Aparte. Embadurnar con mantequilla una fuente refractaria y coloque una capa de papa. corte el queso en trozos pequeños. Tiempo de cocción: 5 minutos. escúrralas y córtelas en rebanadas. 1 cubito de doble caldo de gallina. Lleve a horno de 350° F durante 5 minutos. 1 diente de ajo molido. ají molido al gusto. sal y pimienta. PAPAS CON MANÍ Ingredientes: 1/2 taza de aceite. Retire. licúelo con agua hirviendo y el cubito de caldo de gallina. espolvoree la cebolla. de queso fundido. ½ Kg. 3/4 taza de agua caliente. 1 cucharada de cebolla picada. 1 taza de leche evaporada. sal y pimienta. 1/2 Kg. 5 papas amarillas sancochadas.

el huevo duro y el perejil. . incorpore la pasta de tomate. lechuga. 1 taza de fideos cabello de ángel trozados. vuelva a mezclar bien. perejil picado.160 1 ½ tazas de agua. 2 cucharadas de pasta de tomate. perejil y huevo duro para decorar. 1 cucharada de ajo molido. huevos duros para decorar. 1 cebolla picada. 1 taza de leche evaporada (diluida). cuando se disuelva la mantequilla. 200 gramos. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de mantequilla. Preparación: Licúe las galletas de soda con la crema de leche y la leche evaporada. 6 papas sancochadas. PAPAS EN SALSA DE GALLETAS (6 porciones) Ingredientes: 4 paquetes de galletas de soda. (sí es necesario. Fríalas en aceite bien caliente. 1 cebolla picada. Incorpore las yemas. retire la olla del fuego y agréguele la leche evaporada así como el contenido de la caja del puré de papas. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. agregue un poco de agua para que suelte). Tiempo de cocción: 10 minutos. Sirva la salsa encima de las papas y decore con la lechuga. 1 cucharada de ajo molido. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 yemas.. de papas sancochadas cortadas en tajadas. el agua con la sal y la mantequilla. 2 cucharadas de aceite. sal y pimienta la gusto. En el fuego. Aparte en una olla al fuego. ½ Kg. Sazone si fuera necesario. 349. cucharadas de aceite. sal al gusto. ½ taza de leche evaporada (diluida). ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). PAPAS EN SALSA DE PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de perejil picado.. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 huevos batidos. Preparación: Ponga en una olla. mueva constantemente cuidando que no hierva. el ají amarillo y la mezcla licuada. aceite suficiente para freír. 348. Forme bolitas pequeñas y páselas por el huevo batido y luego por el fideo cabello de ángel trozado. 4 cucharadas de ají amarillo molido. ponga el aceite y fría el ajo con la cebolla. 2 cucharadas de queso rallado. la harina y el queso. de queso fresco. 3/4 taza de harina. mezcle un poquito y déjela reposar durante 5 minutos.

Sazónela con sal y pimienta. dos pasas. Sirva con salsa de cebolla. Agregue el tocino y el perejil. ponga en el medio un poco de tuco. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. déjela en el fuego por unos minutos moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 1 taza de agua) 100 gramos de tocino picado frito. 1 cucharada de perejil picado. Vierta esta preparación en un recipiente y agréguele el huevo. 350. Tiempo de preparación: 20 minutos. 100 gramos de aceitunas. 351. una aceituna. Páselos por el huevo batido y luego por harina. sal al gusto. Preparación: Ponga a hervir el agua con sal al gusto. 1 huevo batido. Tiempo de cocción: 15 minutos. añada la leche evaporada y bata hasta que espese evitando que se formen grumos. Mezcle todo hasta que esté totalmente incorporado. 1 taza de harina (para apanar). Una vez que hierva. un pedazo de huevo y ciérrelo dándole una forma ovalada. 4 cucharadas de harina. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. PAPAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de agua. mezcle totalmente.. aparte. deje que doren un poco. 2 huevos duros cortados en rodajas. ponga la mantequilla y agregue la harina. PAPAS EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Deje reposar por unos minutos y luego tome porciones de la preparación y extendiéndola en la palma de la mano.161 Preparación: Licúe el perejil con el queso y la leche evaporada. incorpore los cubitos de caldo de gallina y la preparación licuada anteriormente. retírela del fuego y agréguele la leche evaporada y el puré de papas. decorándolas con el huevo duro cortado en rodajas. Preparación: En una olla a fuego bajo. 6 papas sancochadas cortadas en rodajas. 1 taza de leche evaporada (diluida). 1 huevo. Fría las papas en abundante aceite. Deje enfriar y bañe las papas con esta salsa. 100 gramos de pasas. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de leche pura. 1 lata de tuco. . Distribuya las papas en platos individuales y báñelas con esta salsa.

2 cucharadas de cebolla picada. Hornee a 175º C (350º F) por 50 minutos o hasta que cuaje. 352. las alcachofas (comida de las hojas y corazones en trozos). de diámetro. cubriéndola con el resto de la masa. extendiendo la masa para forrar luego un molde desarmable de 25 cms. queso parmesano. PASTEL DE ATÚN Ingredientes: 1 lata de atún. Mezcle en un tazón los huevos con la leche. llévela al horno a 175º C (350º F) hasta que dore. sazone bien y vacíe encima de la pasta. orégano. Retire y sirva frío o caliente. agregue la margarina derretida. pimienta y orégano. 1 taza de queso parmesano rallado. añada el pan licuado. 4 ó 5 cucharadas de agua helada con sal. sal. vacíe la preparación. remoje por 10 minutos el pan con la leche y licué. 354. 3 cucharadas de margarina. 1/2 taza de margarina. espolvoree la galleta molida. seso. RELLENO: 10 ó 12 alcachofas cocidas. sal y pimienta.162 Tiempo de preparación: 30 minutos. de diámetro. Tiempo de cocción: 15 minutos. paté. Preparación: Pique finamente las acelgas y las espinacas. 4 huevos. PASTEL DE ALCACHOFAS Ingredientes: MASA: 1 1/2 tazas de harina sin preparar. 353. Preparación: Cierna la harina e incorpore la margarina con el mezclador. una el agua con sal y amase lo suficiente para formar una bola. sal. 1 cebolla picada. 5 atados de espinacas cocidas. 2 cucharadas de perejil bien picado. 5 huevos. 1 lata grande de leche evaporada. 1 1/2 taza de leche. 5 cucharadas de queso parmesano. 3 cucharadas de pan rallado. 8 huevos. 1/2 pan de molde sin corteza. Mezcle en un tazón los huevos. PASTEL DE ACELGAS Ingredientes: 2 atados de acelgas cocidas. galleta molida. pimienta. queso parmesano y verduras picadas. cebolla picada y previamente frita en margarina. 1 seso de vaca pequeño y sancochado. Pinte la superficie con yema diluida en agua. . divídala en dos mitades. 1 lata pequeña de paté. Engrase un molde de 20 a 25 cms. Mezcle bien. desmenuce el seso de vaca sancochado. pimienta y sal (sí falta). 2 cucharadas de margarina.

fideos y margarina. Vierta en una fuente resistente al calor previamente embadurnada con mantequilla. 1 pimiento rojo picado. 4 cucharadas de pasas. 3 cucharadas de kétchup. sazonándola con sal y pimienta. 3 cucharadas de margarina. sal y pimienta al gusto. la cebolla. queso parmesano. Mezcle en un tazón los huevos. 2 latas de doble tuco y queso parmesano para espolvorear. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. cuadrados y. Engrase con la margarina derretida un pírex de 20 cms. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. Engrase un molde alargado de 20 cms. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) hasta que cuaje. Al momento de servir. sal y pimienta. 150 gramos de tocino picado. sal y pimienta. 4 cucharadas de queso parmesano rallado. 1 taza de leche caliente. espolvoreándolo con queso parmesano. el perejil. de carne molida. 8 cucharadas de pan molido. Preparación: Deshaga bien el atún en un tazón con un tenedor. 355. Lleve al horno a 175º C (350º F) por tres cuartos de hora. Sirva con verduras saltadas en mantequilla. leche. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. Preparación: Hierva en agua los fideos y escúrralos. 4 huevos. esparciéndolo el kétchup con la ayuda de una cuchara. Agregue el pan rallado. vacíe esta preparación. ½ taza de leche evaporada. sal. nuevamente añada pan rallado y ponga pedacitos de margarina. Retire y sirva con el delicioso “doble tuco” previamente calentado. corte en tajadas y acompáñelo con puré de papas. menos el kétchup. pimienta. 2 cucharadas de margarina derretida. 1 taza de leche evaporada.. eche encima la preparación. los huevos. uno a uno moviendo para que la mezcla quede bien uniforme.163 SALSA BLANCA: 3 cucharadas de harina sin preparar. PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 caja de fideos (cabello de ángel). Tiempo de cocción: 1 hora . 2 huevos duros picados. Prepare la salsa blanca y agréguela a la preparación. 356. espolvoréelo con pan rallado.

Preparación: En un recipiente ponga la carne y agregue uno a uno los demás ingredientes mezclándolos bien. sal al gusto. de carne molida. 8 choclos tiernos desgranados. sal. 1/2 taza de manteca. 1 cucharada de mostaza. Preparación: Ralle los choclos. 1 taza de cebolla picada. 6 huevos.164 357. 1/2 taza de leche. el chuño y el polvo de hornear. 2 yemas de huevo. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de preparación: aproximadamente. 1 cebolla rallada. PASTEL DE CHOCLO Ingredientes: 6 choclos. 15 minutos. sal y 4 huevos. horneando a 250º C (400º F) por 45 ó 50 minutos. 4 cucharadas de Salsati Maggi. 3 cucharadas de azúcar. Aparte. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Tiempo de cocción: 40 minutos . 1 taza de una lata de tomate entero pelado. vacíe la mitad de la preparación. Engrase un molde de 25 cms. sal y pimienta al gusto. añadiéndolo a lo anterior. picado y colado. de queso fresco. vacíelos en un tazón y añádales sal. 2 cucharadas de perejil picado. 358. luego incorpore las yemas. 1/4 Kg. engrase un molde refractario y coloque la mezcla de la carne. azúcar y manteca derretida mezclándolo todo vigorosamente. 1 cucharada de chuño. ponga encima las tajadas de queso y cúbralas con el resto de la masa. RELLENO: 1/4 taza de margarina. 1/2 taza de azúcar para espolvorear el pastel. Espolvoree la parte de encima con azúcar. Bata las claras a la nieve. PASTEL DE CHOCLO CON POLLO Ingredientes: 3/4 taza de manteca. 4 cucharadas de mantequilla derretida. de largo. 2 cucharadas de azúcar. Llévelo a horno de 300º F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. pimienta. 359.

vacíe primero la mitad del preparado de choclos. Hornee a 200º C (400º F) por más o menos 40 minutos. canela. cúbralos con el resto de la masa y pinte la superficie con yema diluida en agua. sal. nuez moscada. de fideos tipo (codo rayado) sancochados. derrita la manteca e incorpórela. pimienta. 1/4 Kg. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. añada las pasas. sal y pimienta. pimienta y nuez moscada. Prepare el relleno: derrita la margarina en una sartén. Engrase un pírex cuadrado de 25 cms. 2 tazas de leche. Fría en aceite la cebolla. sal. 1 1/2 taza de queso parmesano rallado. luego el relleno y después. 3 atados de espinacas. Preparación: Licúe los choclos con la leche. acelgas y espinacas picadas. queso parmesano. 1 taza de queso parmesano rallado. 8 aceitunas de botija. 3 atados de acelgas. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados en agua tibia. 1 cebolla grande picada. un molde de fondo movible (28 cms). Pinte la superficie con la clara y sal. huevos. tomate. finalmente el pollo. de queso mantecoso. pimienta y nuez moscada. 1/2 cucharadita pequeña de canela molida. 4 huevos. 4 cucharadas de margarina. enfriar. 361. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 2 tazas de harina sin preparar. 2 huevos duros en rajas.. fría la cebolla. 1 pollo chico en trozos. Preparación: . sal y amase todo hasta que se una. PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. PASTEL DE ESPINACAS Ingredientes: MASA: 1/2 taza de margarina. agregue la margarina. 1 clara y 1/2 cucharadita pequeña de sal. 6 huevos. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore ligeramente.165 1 cajita de pasas. 360. agua. RELLENO: 1/4 taza de aceite. Estire la masa con un rodillo y forre con las 2/3 partes de ésta. sal y huevos mezclando todo muy bien. 4 cucharadas de agua helada con sal. cuando esté cocido. los hongos. aceitunas. más de la masa. Vacíe la mitad del relleno y hágale unos hoyos espaciados donde se depositan los huevos reventados. pan tostado y rallado. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. junto con el azúcar. sal.

1 cajita de pasas. el agua con sal y pimienta. sal. el pimentón. 1/4 taza de leche. jamón picado o mortadela. Engrase un pírex de 20 cm de diámetro. el queso parmesano. 8 aceitunas. 1/4 taza de margarina. aceitunas. 1/2 taza de cebolla picada. páselas por el prensa papas formando un puré con las yemas. margarina. el perejil. ají molido al gusto. agregue las pasas. 1 cucharada de cebolla. sal. picado y colado. cuando todo esté cocido. encima el relleno. el tomate. 1/4 taza de margarina. 1/4 taza de una lata de tomate entero pelado. 1 cucharada de margarina. espolvoréelo con pan rallado y vacíe la preparación anterior. y 1 yema diluida en agua. Fría con aceite la cebolla. 1/2 taza de agua caliente. sal y pimienta. nuez moscada y los fideos. 4 cucharadas de perejil picado. 363. 1/2 cucharadita pequeña de ajos. PASTEL DE PAPAS Ingredientes: 1 1/4 Kg. 1 yema. 1 taza de carne de chancho molida. 1 taza de leche. la carne. sal y pimienta. 2 huevos. de papas amarillas cocidas. pimienta. el cubito de doble caldo. tapándolo con el resto del puré. RELLENO: 2 cucharadas de aceite. el huevo duro en rajas. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1 clara. 362. pimienta. sal y pimienta. Pinte la parte superior con la clara batida con sal y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 1/2 taza de queso parmesano rallado. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 20 minutos NOTA: Para dar variedad a este plato se le incorpora pollo picado y cocido. 2 yemas. RELLENO: 2 tazas de pescado ligeramente sancochado. de largo. etc. 1 cucharada de margarina. ponga la mitad del puré. 1 huevo duro. Preparación: Pele las papas. PASTEL DE PESCADO Ingredientes: MASA: 1/4 Kg. el polvo de hornear. fijándose que queden bien unidos.166 Mezcle en un tazón los huevos con la leche. 2 cucharadas de harina sin preparar. de harina preparada y 1/2 taza más. 1 cubito de doble caldo de carne. Preparación: . Engrase un pírex de 25 cms. Ponga más pan rallado y el resto de los trocitos de margarina. dos cucharadas de margarina.

añada la harina. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. 2 cucharadas de queso parmesano. RELLENO: 1/2 taza de margarina. 1 yema diluida. 1 taza de leche tibia. 1/2 taza de queso parmesano rallado. de harina sin preparar. pimienta. Cubra con la siguiente salsa: derrita la margarina en una cacerola. 365. leche. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. de diámetro. vacíe la mezcla y cubra la superficie con la margarina derretida. incorpore luego las yemas una por una. Mientras tanto. Engrase un pírex de 20 cms. deje hervir todo 1 minuto. la leche y ámasela lo suficiente para hacer una mezcla uniforme. 1 taza de queso parmesano rallado. 3 huevos. cúbralo con el resto de la masa. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. con el 1/4 de margarina. PASTEL DE VAINITAS Ingredientes: 1/4 Kg. nuez moscada. leche. luego. 1 taza de leche. una la harina. pimienta. PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO Ingredientes: 1 taza de sémola. 1/2 cucharadita pequeña de sal. con las dos terceras partes de la masa. encima ponga el relleno. Preparación: Bata las claras a la nieve. incorpore la margarina. sal. 100 gramos de manteca. Forre con la mitad de la masa un molde de 25 cm de diámetro. leche. polvo de hornear. la yema. dore los ajos y el ají. . pimienta y queso parmesano. agregue la sémola. Mezcle en un tazón los ajos. 2 yemas y agua helada (cantidad suficiente). 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. pimienta y nuez moscada. Agregue el queso parmesano y sirva enseguida. 300 gramos de vainitas finamente picadas y cocidas. Hornee a 175º C (350º F) por 40 minutos. déjela reposar por 15 minutos. CREMA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. queso. 1 cucharada llena de harina sin preparar. encima ponga el relleno. sal y pimienta. sal. yema y agua suficiente para formar una masa suave.167 MASA: unir la harina con la margarina. Preparación: MASA: cernir la harina con el polvo de hornear y sal. 1 taza de pan remojado en leche. 364. cuadrados. mezclando bien y dejando enfriar ambos preparados unidos. Pinte la superficie con yema. sal. derrita la margarina y fría la cebolla. Forre un molde desarmable de 23 cms. agregue el pescado y los huevos (batidos). 1/2 taza de margarina. 5 huevos. sal.

por 20 a 25 minutos. 367. 2 cucharadas de a o molida. Incorpore el jugo Maggi. sal y pimienta al gusto. . 2 cucharadas de chuño disueltas en un 1/4 taza y las papas sancochadas. PASTEL DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Aparte. 2 tazas de agua.. Una vez lista. Sirva la pavita con el jugo y las papas sancochadas. yemas. Pinte la superficie con yema. Hornee a 220º C (450º F). Una todo bien. 1 cucharada de pasta de tomate. Tiempo de cocción: 45 minutos. choclo. 5 huevos. vainitas. bata los huevos. agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. déjelos en el fuego por unos minutos. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 30 minutos. betarraga. ponga el aceite. ½ taza de poro picado. queso parmesano y al último las claras a la nieve. 6 cucharadas de jugo Maggi. agregue la crema de leche y únalo a la preparación anterior mezclando bien. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ajo molido. pan remojado. margarina. en una olla al fuego. 366. Preparación: Sazone los filetes de pavita con sal y pimienta. fría el ajo y agregue la pavita para que dore. pimienta. Sazone si fuera necesario y vierta en un molde embadurnado con mantequilla y enharinado. Tiempo de preparación: 10 minutos.168 orégano. sal. 3 cucharadas de aceite. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. el agua y deje en el fuego hasta que la pavita este cocida. vainitas). PAVITA AL JUGO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. Tiempo de preparación: 45 minutos. 4 tazas de verduras mixtas picadas (zanahoria. Aparte. 1 cebolla picada. Agregue las verduras y el poro mezclando bien. si desea puede retirar la pavita antes de agregar el chuño. arvejas. Lleve a horno de 350° F 175° C (en Baño María) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo delgado éste salga limpio. vacíelo cubriéndolo con el resto de la masa. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina.

1 cucharita de ajo molida. 2 tazas de verduras mixtas (choclo. PAVITA EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. Tape y deje cocinar hasta que la salsa espese moviendo constantemente. mezcle el resto de los ingredientes en un recipiente y vierta sobre los filetes. 2 cucharadas de aceite. zanahoria). 1 ½ tazas de agua. sal y pimienta. 2 cubitos de caldo de gallina. arvejas. 369. aceite de ajonjolí al gusto. luego. Mezcle bien y sirva la pavita bañada con la salsa. 1 cebolla picada. PAVITA GUISADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. ½ taza de poro picado. 2 cucharadas de perejil picado. 6 filetes de pavita. 2 zanahorias picadas. 1 cucharada de azúcar. 2 cucharadas de fécula de maíz. 1 cebolla picada. Aparte. PAVITA AL SILLAU (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. las verduras y el agua dejando en el fuego hasta que todo esté cocido. 1/4 taza de aceite. Ponga en una olla el aceite y fría la cebolla con el ajo. ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo.. sirva acompañada de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. dejando en el fuego por unos minutos Agregue la pavita. Una vez lista. orégano. de papa . 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 2 cucharadas de mermelada de naranja. Preparación: Sazone la pavita con sal y pimienta. 2 cucharadas de pasta de tomate. vainitas. retire la pavita y licúe las verduras Vierta las verduras licuadas nuevamente en la olla e incorpore la pavita y el perejil. 370.169 368. 2 cucharadas de aceite. ½ taza de sillau. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y dore los filetes de pavita sazonadas con sal y pimienta. Tiempo de cocción: 20 minutos. Una vez lista. sal y pimienta al gusto.

PECHUGAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 3 pechugas de pollo deshuesadas.170 cortada en trozos grandes. Hornee a 200º C (400º F) por lo menos 10 minutos. sal y pimienta al gusto. . 1 cubito de caldo de gallina. mida 2 tazas. perejil picado. jugo de limón y trocitos de margarina. Tiempo de preparación: 20 minutos. PEJERREYES AL HORNO Ingredientes: 24 pejerreyes. la sal y la pimienta. 1/2 taza de agua. Ponga en una asadera el agua. incorpore la leche. 2 cubitos de caldo de gallina. Retire. 1 lata de leche evaporada grande. disuelva la crema de espárragos en la leche evaporada. déjelos en el fuego por unos minutos. enróllelas y sujételas con un hilo fuerte (pabilo). añada la pavita. sal y pimienta. 2 cucharadas de harina sin preparar. retírelas. 1 cebolla picada. Cuando estén listas. sazónelos. la papa y el agua. Caliente la margarina. 2 cucharadas de margarina. 2 ½ taza de leche evaporada. Rellene cada pechuga con los espárragos. 2 cucharadas de ajo molido. 372. Sirva los medallones de pechuga rociándola con esta crema. las verduras. 1 sobre de crema de espárragos. Acomodar los rollitos en una fuente. deje que hierva 1 minuto. 2 tazas de agua. jugo de 1/2 limón. Póngalas en una olla junto con el agua y los cubitos de caldo de gallina. enróllelos (sujetándolos con un palito de dientes). 1 cucharada de queso parmesano. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. de espárragos. 371. sal y pimienta. dejándolas enfriar para luego cortarlas en medallones. sal y pimienta. Luego. luego añada el queso. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. Preparación: Ponga una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. échele encima la salsa caliente y espolvoréelo con perejil picado. escurra y con este líquido y la leche. Llévela al fuego y déjela hasta que estén listas. Preparación: Sazone las pechugas de pollo con la cebolla. llévela al fuego y déjela ahí hasta que espese moviéndola constantemente. Tiempo de cocción: 30 minutos. Aparte. 1/4 Kg. el ajo. Deje todo en el fuego hasta que todo este sancochado y luego sírvalo. 2 tazas de agua.

PEPIÁN DE CHOCLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 taza de agua. Cueza todo hasta que el choclo esté cocido y tierno. ají y luego la carne de chancho hasta que dore. Si fuera necesario. margarina. la pasta de tomate y el ají mirasol. PEPlÁN DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. cúbralo con otro y luego enharinarlos. 1 cebolla picada. quitándoles la cabeza y cola. sal. 1/2 Kg. 1/2 Kg. Preparación: En una olla al fuego. ají molido al gusto. caldo formado con el cubito de doble caldo carne y una taza de agua hirviendo. 1 cucharada de ajo molido. incorpore los cubitos de caldo de carne. Rellene un pejerrey con el puré. Añada el choclo rallado. 1 1/2 taza de cebolla picada. ajos. 2 huevos. 12 pejerreyes. Cubra esta mezcla con el caldo y déjelo hervir por 15 minutos. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. Déjelos cocer por unos minutos. la carne. agregando luego. de carne de chancho en trozos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ½ Kg. Decore con rajas de huevo duro. PEJERREYES RELLENOS Ingredientes: 1 cucharada de margarina. 1/4 taza de leche caliente. 6 choclos grandes. moviéndolo constantemente hasta que la mezcla esté brillante y atamalada. . pasándolos por el huevo batido con el pan rallado. pan rallado. 3/4 taza de ají mirasol licuado. sal y pimienta haciendo un puré. pélelas tritúrelas y mézclelas con la leche. pimienta. 375.171 373. moviéndolo constantemente para evitar que se pegue. de papas amarillas. 374. 2 cucharadas de pasta de tomate. harina sin preparar y aceite para freír. 3 tazas de choclo licuado. 3 cubitos de caldo de carne. Fríalos en aceite caliente. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. de carne de cerdo picada en trozos. el agua y el choclo. Sancoche las papas. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. agregue más agua durante la cocción. sal y pimienta.

sazone si fuera necesario. 1 ½ cucharada de harina. Disuelva el cubito de caldo de gallina en ½ taza de agua y únalo con la mezcla anterior. Preparación: Sazone el pescado con el limón. sal y pimienta. 1 taza de leche evaporada. orégano. 2 cebollas grandes partidas en rajas gruesas. la mantequilla. Llévelos a homo suave durante 20 minutos.172 376. arroz. (cuide que no hierva). sal y pimienta. Mueva constantemente. tomillo. Embadurnada con mantequilla una fuente resistente al calor y coloque los filetes. Luego incorpore la leche evaporada con la crema de leche. 3 tomates enteros pelados partidos en rajas gruesas. enharínelos y fríalos en aceite. 1 cucharada mostaza. agregue el ajo. una vez disuelta. PESCADO A LA CHORRILLANA Ingredientes: 1 Kg. dejando a fuego lento durante 10 minutos. Acomode encima los trozos de pescado y déjelo por unos 5 minutos más a fuego lento. 1/2 taza de aceite. la pimienta y la sal. etc. sal y pimienta. pimienta y sal al gusto. removiendo continuamente para evitar que se formen grumos. rocíe con jugo de limón y sírvalo con papas sancochadas. harina sin preparar. ají molido en tiras. 3 cucharadas de mantequilla. 377. ají molido al gusto. 378. Aparte prepare la salsa poniendo en una olla al fuego. Tiempo de cocción: 25 minutos. jugo de limón. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. el tomillo. PESCADO A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. Preparación: Sazone los trozos de pescado. PESCADO A LA MOSTAZA (6 Porciones) . 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 5 yemas de huevo. incorpore la harina dejando que dore. tomate.. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. Bata las yemas de huevo con la mostaza e incorpórelas a la mezcla anterior. Sirva los filetes de pescado bañados con esta salsa. de filete de pescado. el jugo de limón. Caliente media taza de aceite y fría la cebolla hasta que esté lacia. 1 ají verde cortado en tiras. Luego. 1 lata de crema de leche x 160 gramos.

Preparación: Sazone el pescado con la sal pimienta y el jugo de un limón. 1 cebolla cortada en tiras. el orégano. el agua. Retírelo y sírvalo acompañado de arroz blanco.. ½ taza de agua. 6 filetes de pescado. Lleve a horno de 250° F (125° C) durante 15 minutos. sal y pimienta al gusto. 2 cubitos de caldo gallina de desmenuzado. ponga en una olla al fuego la mantequilla y fría la cebolla. Tiempo de preparación: 10 minutos. aceite y mantequilla para freír. ½ taza de vino blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos.. el ají amarillo. la cebolla. 2 cucharadas de mostaza. el culantro. Luego. PESCADO AL HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: . sal y pimienta al gusto. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. la sal y la pimienta.173 Ingredientes: 2 huevos. 379. Finalmente. 1 ají amarillo cortado en tiras. Tiempo de cocción: 15 minutos. déjelo en el fuego hasta que evapore el licor. Tiempo de cocción: 15 minutos. luego distribúyalos en una fuente resistente al calor. 2 cucharadas de mantequilla (para aderezo) 1 cebolla grande picada. mezcle la pasta de tomate con el cubito de caldo de gallina. el cubito de caldo de gallina y el vino. Fríalos en el aceite y mantequilla caliente. el jugo de un limón. 380. Preparación: Bata los huevos y apártelos. 1 cubito de caldo de gallina. agregue la crema de leche. PESCADO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. Mezcle bien y vierta la salsa sobre los filetes de pescado. sazone con sal y pimienta si fuera necesario y mezcle nuevamente. Deje reposar por unos minutos. Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. páselos por los huevos batidos y luego por la harina. agregue la mostaza. 1 cucharada de orégano. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 1 cucharada de culantro picado. Aparte. 5 cucharadas de harina. Sirva los filetes de pescado bañándolos con la salsa anterior y acompañándolos con verduras salteadas.

Tiempo de cocción: 20 minutos.150º C (en Baño María) durante 20 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. 100 gramos de queso fresco. 1 trozo pequeño de kión cortado en tiritas. 1 1/2 taza de leche evaporada (mitad agua. 3/4 taza de leche evaporada (diluida). acompañada de arroz blanco y las papas sancochadas. 2 cucharadas de mensí (semillas chinas amargas). 200 gramos de queso fresco rallado. de papas. Preparación: Apane los filetes de pescado en harina previamente sazonada con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. 1 taza de harina. 1 Kg. el pescado untado con el kión. 4 ramas de cebollitas chinas (la parte verde). Preparación: . 1 cebolla picada. rodajas de limón y ají para decorar. PESCADO AL VAPOR (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 382. 4 cucharadas de ají amarillo molido. Sazone con sal y pimienta. Llévelo a horno de 300º F . Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos 381. hojas de Huacatay. moviendo constantemente. 2 ajíes verdes. Preparación: Distribuya en una fuente resistente al calor. mitad leche). el sillau. 4 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de carne.174 6 filetes de pescado. Una vez listo retírelo y decórelo con las cebollitas chinas. Aparte en una olla al fuego. el mensí. sal si fuera necesaria y el aceite. 100 gramos de maní tostado. de pescado en trozos. Tiempo de preparación: 20 minutos. Deje en el fuego hasta que espese. ½ taza de cebolla picada. el caldo de gallina (desmenuzado). sal y pimienta al gusto. 4 cucharadas de huacatay picado. luego agregue la harina disuelta en la leche evaporada y el queso. 1 cucharada de sillau o Soy Sauce. 2 dientes de ajo. 6 filetes de pescado. sal al gusto. PESCADO EN SALSA DE AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Sirva el pescado bañado con esta salsa. agregue el huacatay y el ají amarillo. 1/2 taza de aceite.

Coloque en la licuadora la leche evaporada. el agua. el cubito de caldo de gallina. 6 tallos de cebolla china (solo la parte blanca en tiras). Tiempo de cocción: 10 minutos. 2 cucharadas de aceite. Sirva el pescado bañado con esta salsa. incorpore el Salsati Maggi. 6 filetes de pescado. 383. 1 zanahoria cortada en tallos largos. enharinarlos y freírlos en aceite bien caliente. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. fríalo en aceite bien caliente. Sirva el pescado bañado con la salsa preparada y decórelo con las rodajas de limón y ají. sazonando con sal y pimienta (poco a poco). el ají. Preparación: Ponga en una olla al fuego la mantequilla. 1 pimiento picado. sancoche la zanahoria con la cebollita china pasada por agua bien caliente. el maní. 1 cucharada de ajo molido. 1 cubito de caldo de gallina. ponga el aceite y fría el ajo con el kión. 384. fría en ella la cebolla con el pimiento. sal y pimienta al gusto. Apane el pescado con esta mezcla y fríalo en aceite bien caliente. Adorne con perejil fresco. el agua y el perejil. . 2 cucharadas de azúcar. 1 cebolla picada. 1 lata de Salsati Maggi. los ajos y el cubito de caldo de carne.175 Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. Preparación: Mezcle el pan molido o la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. ½ taza de agua. ½ taza de agua. PESCADO EN SALSA DE TOMATE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de pan molido (para apanar) o harina de maíz amarillo. 2 huevos batidos. la sal y la pimienta. Mezcle y deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos. En una olla al fuego. deje que se derrita. ponga el aceite y fría la cebolla. sal y pimienta al gusto. 6 filetes de pescado. Mezcle bien y deje en el fuego por 10 minutos moviendo todo constantemente. Aparte en una olla. las hojas de huacatay. Aparte salpimentar el pescado pasado por el huevo y el pan rallado. Sirva el pescado con la salsa preparada anteriormente. 1 cucharadita pequeña de kión molido. acompañado de las zanahorias y las cebollitas chinas.. Siga licuando y vaya agregando el queso. el azúcar. 1 taza de pan rallado. agregue la pasta de tomate. PESCADO EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Tiempo de preparación: 15 minutos. Aparte. el aderezo preparado y licúelo. ½ taza de perejil picado.

Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: En una olla al fuego. Distribúyalos en una fuente y vierta encima la preparación anterior y sirviéndolo enseguida. 385. ½ taza de apio picado.176 Tiempo de preparación: 15 minutos. el tomate. Tiempo de preparación: 10 minutos. páselo por la harina y fríalos en aceite caliente. Tiempo de cocción: 15 minutos. sofría la cebolla china con el pimiento y el ají. 6 filetes de pescado. ½ taza de vino blanco. Tiempo de preparación: 15 minutos. coloque el resto de la mantequilla y fría los trozos de pescado previamente enharinados. agregue la cebolla. en una sartén al fuego. PESCADO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. ½ atado de cebollita china. ponga la margarina. el perejil. 1 pimiento picado. Preparación: En una olla al fuego. Aparte. 1 ají verde cortado en tiras. sal y pimienta al gusto. los ajos. 387. 3 tazas de tomate cortado en rajas. el jugo Maggi. ½ taza de vinagre. Tiempo de cocción: 20 minutos. PESCADO ENTOMATADO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de margarina. deje en el fuego y agregue un poquito de agua hasta que la cebolla este cocida. Deje unos minutos en el fuego. sal y pimienta al gusto. ½ taza de kétchup picante. Incorpore el pescado a la salsa y el vino dejando en el fuego por unos minutos. 3 tazas de cebolla en rajas. 2 cucharadas de jugo Maggi. 386. Aparte sazone el pescado con la sal y la pimienta. PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: . 6 filetes de pescado. incorpore el vinagre. harina para apanar. ½ taza de perejil picado. ponga la mitad de la margarina. el kétchup picante y el apio.

agregue los ajos. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. 1 cucharada de perejil picado. Preparación: En una olla a fuego bajo. Sirva el puré con arroz y el pescado. 2 cebollas cortadas en rodajas. de filetes de pescado. PESCADO SUDADO Ingredientes: 6 filetes de pescado de 150 gramos cada uno. sal y pimienta al gusto. 6 filetes de pescado. 389. sal y pimienta al gusto. Aparte. 2 ajos picados. 1/4 taza de aceite. Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. Tape la olla. 4 cucharadas de pasta de tomate. ponga la mantequilla y fría el ajo con la albahaca. En un molde refractario. sal y pimienta. salpimiente y póngala encima del pescado junto con las rodajas de cebolla. Acomode los tomates sobre los filetes. harina sin preparar. Retire del fuego y acomode los filetes. 1 cucharada de mostaza. 1 cucharada de culantro picado. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. ½ taza de harina de maíz amarillo. Caliente el aceite y fría (sin que dore) la cebolla. Lleve a horno de 300° C o 150° F hasta que el pescado esté listo aproximadamente en 20 minutos. 2 cucharadas de albahaca picada. jugo de limón. 1 tomate entero pelado y cortado en rajas. 388.. Hierva a fuego lento por unos minutos. PESCADO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Espolvoree con perejil y culantro. ½ taza de agua. vierta el vino y jugo de limón. mezcle todo bien. agregue el limón y la mostaza. 1/2 cucharada de ajo molido. . páselos por la harina y luego fríalos rápidamente en aceite. mezcle la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. 1 cebolla grande en rajas. Disuelva la pasta de tomate con el agua. ponga esta preparación y coloque encima los filetes de pescado. 1/4 taza de vino blanco seco. aceite suficiente para freír. 1 Kg. apane los filetes de pescado con esta mezcla y fríalos en aceite bien caliente.177 1 caja de puré de papas x 250 gramos.

1 cebolla grande picada. huevos. sazonándola con sal. pimienta. 1 diente de ajo. 3 cucharadas de queso parmesano. 1 taza de leche evaporada. Caliente en una sartén el aceite y fría la cebolla. sal. PICANTE DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos grandes. 2 huevos. ají amarillo. 1 cucharada de perejil finamente picado. Puré que se puede usar para acompañar carnes. 3 papas peladas y picadas. está supeditado al grosor y calidad del filete. 3 huevos mezclados. ají. escúrralos. queso fresco. Aparte. PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS Ingredientes: 1/2 Kg. cueza a fuego lento unos minutos. 1 cubito de doble caldo de gallina. pimienta y nuez moscada.178 NOTA: El tiempo de cocción del pescado. 3 huevos duros. aceite. agua. Deje hervir por unos minutos. luego licúe en la leche. 1/4 taza de leche evaporada (diluida). PICANTE DE CHOCLOS Ingredientes: 4 choclos desgranados. 1 cucharada de margarina. Preparación: Sancoche los choclos en agua con unas gotas de limón y una pizca de azúcar. Adorne alrededor con las papas sancochadas los huevos duros en mitades y sirva. ajos. 392. incorpore los choclos. Preparación: Sancoche las arvejas partidas hasta que están bien tiernas. debe haber agua suficiente para que no se peguen ni quemen. 1/4 taza de aceite. sal y pimienta. 1 cucharada de ají molido. 1/2 taza de queso parmesano. papa y perejil picado. pescados. de arvejas remojadas. 2 cucharadas de ají mirasol. sal y pimienta al gusto. tomate y el cubito de doble caldo de gallina. 391. sal. espolvoree con perejil. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. comino. Retire y agregue el queso parmesano. fría en la margarina los ajos e incorpore esto a la preparación anterior. Vacíe el picante en una fuente. . 390. 1 lata de tomate entero. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. picado y colado. Cocine bien el aderezo. palillo. aves. leche. pelado. 1/2 cebolla picada.

1 cebolla picada. fría la cebolla con los ajos. ½ cucharadita pequeña de ajos molidos. espolvoreándolas con perejil picado.179 Preparación: Sancochar los choclos en abundante agua con una cucharadita pequeña de azúcar. 394. el pescado y deje en el fuego hasta que hierva. 393. el queso parmesano y finalmente los huevos picados. hasta que el aderezo esté cocido. ponga un poco de aceite y fría el ají mirasol. la sal y la pimienta. Deje en el fuego hasta que hierva. incorpore los mariscos y deje por unos 5 minutos en el fuego. 1 cebolla picada muy fina. los huevos batidos. ½ Kg. Finalmente. Una vez que esté bien dorado este aderezo. sal. el ajo. . Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. déjelo hervir por unos minutos y luego añada la leche. agregue la pasta de tomate. la cebolla. el culantro y una taza de caldo preparado anteriormente. 2 cucharadas de pasta de tomate. 4 papas sancochadas cortadas en rodajas. 3 panes franceses remojados en agua. 1 taza de queso parmesano rallado. Sirva este picante sobre las papas sancochadas cortadas en rodajas. sazonando con sal y pimienta. Preparación: En una olla ponga el agua. la leche evaporada. PICANTE DE HUEVOS Ingredientes: 10 huevos duros picados. aparte en una olla al fuego. Deje en el fuego hasta que el huevo esté bien cocido. de mariscos surtidos. 1 cubito de doble caldo de carne. el ají. agregue los choclos. la margarina. 6 papas amarillas cocidas. pimienta y perejil picado. luego agregue el perejil. los choros. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de ajo molido. 1/2 taza de ají molido mirasol. 3 cucharadas de aceite. el queso parmesano. Sirva el picante sobre papas sancochadas. 1/2 taza de aceite. 1 taza de leche evaporada. Añada el pan licuado y el cubito de doble caldo. 1 pescado entero. PICANTE DE MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 docena de choros. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 4 cucharadas de culantro picado.

Tiempo de cocción: 30 minutos. 4 cucharadas de pasta de tomate (para sancochar). 1 cebolla picada. ½ taza de aceite. Vaciarlo en una fuente. ají. 396. coloque los pimientos uno a uno (con mucho cuidado para evitar que derrame el relleno) dejándolos en el fuego hasta que éstos queden tiernos. PICANTE DE PAPAS Ingredientes: 1 Kg. 50 gramos de queso tipo Edam picado. 395. la carne molida. Preparación: Corte a lo largo los pimientos y sáqueles las semillas. el queso y el huevo. 1 cubito de caldo de carne. 2 cucharadas de ajo molida. la cebolla y la pasta de tomate. dejando que cueza a fuego lento por unos minutos más. 2 tazas de agua. añádale el pan licuado. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 3 pimientos grandes. ajos. 3 huevos duros para la decoración. 1 cebolla picada. Aparte. 4 tajadas de pan de molde sin corteza. 3 cucharadas de pasta de tomate. 2 cucharadas de aceite. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua caliente. sal y pimienta al gusto. 6 ajíes frescos previamente cocidos y licuados. Preparación: Remoje el pan en el caldo y licúelo. 1 cubito de doble caldo de carne. Deje que se enfríe y rellene cada pimiento. Incorpore un cubito de caldo de carne. espolvoreándolo con perejil y decorándolo con huevos duros picados. perejil picado. de carne molida. 1/4 Kg.180 Tiempo de preparación: 15 minutos. queso parmesano y finalmente las papas. de papa blanca sancochada y cortada en rodajas. 397. PIMIENTOS RELLENOS Ingredientes: . en una sartén al fuego ponga el aceite y fría el ajo. 1 taza de queso parmesano rallado. Ponga en una olla al fuego el agua el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. sal y pimienta. Cuando el aderezo esté cocido. Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. luego añada la leche. 1/2 taza de leche evaporada. 2 huevos duros picados. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos.

Retire cuidadosamente. 1 cucharada de perejil picado. 1 yema. carne. 1 taza de carne de chancho molida. sal y pimienta. 399. 1 cucharadita pequeña de harina sin preparar. 1/4 Kg. de queso (mozzarella). 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. 1 taza de cebolla picada. las yemas mezcladas. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. coloque las verduras. Trabaje la harina y la mantequilla mezclándolas bien.. Preparación: Lave los pimientos. 5 dientes de ajos picados. agua tibia necesaria. Rellene cada pimiento con esta preparación y sírvalos decorados con un pedazo de lechuga. 1/2 cucharadita pequeña de sal. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 pimientos chicos. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1 taza de arvejas sancochadas. Con este picadillo. 1 huevo duro. rellene los pimientos. 398. sazónelo y agregue el huevo. mezclándolas luego con la mayonesa. 2 hojas de laurel. deje que hierva un minuto más. Al jugo que ha quedado en la olla. 1/8 taza de aceite. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 10 minutos. 4 cucharadas de aceite de oliva. 1 taza de zanahoria picada sancochado. para luego agregar fuera del fuego.181 6 pimientos. 1 cubito de doble caldo de carne. orégano. 1 taza de agua. Preparación: Corte la parte superior de los pimientos y retíreles las semillas y las venas. Páselos por agua bien caliente (para que se ablanden un poco). 5 tomates de lata. córteles la parte de arriba y extráigale las semillas y venas con una cucharita. Tiempo de preparación: 30 minutos. Acomódelos en una olla y vierta el agua con el doble caldo más una cucharada de margarina. agregue la yema y suficiente agua tibia para que forme una masa manejable. añadir el resto de margarina y harina diluida en un poco de agua. de diámetro. 2 yemas. 1 taza de choclo desgranado sancochado. RELLENO: 4 cucharadas de aceite. 1 cebolla grande picada. 2 cucharadas de margarina. 1 cebolla picada finamente. enteros pelados (partidos en trozos). pimentón. Estire la masa y forrar un molde de pizza de 30 cms. 125 gramos de mantequilla. PIZZA Ingredientes: PASTA BASE: 1 taza y 3/4 de harina sin preparar. sazónelas con sal y pimienta. lechuga para decorar. Deje que cueza a fuego lento. Aparte en un recipiente. . Caliente el aceite y dore la cebolla.

cuando éstos se cristalicen. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. también cortado en trocitos. PIZZA DE QUESO: 100 gramos de queso gruyere rallado. rocíe con el aceite de oliva y hornee la pizza a 175º C hasta que dore el queso. de polenta. PIZZA “CUATRO ESTACIONES’: 1/2 taza de camarones limpios y cocidos. de salchichas partidas en trocitos. Vierta la preparación en un molde rectangular resistente al calor hasta que se enfríe (o cuaje). Tiempo de cocción: 30 minutos. Coloque la mozzarella sobre la pasta cruda y la salsa de tomate. 400. 1 taza de queso parmesano rallado. 1/2 taza de margarina. se pone sobre esta preparación otros ingredientes. báñela con el tuco caliente y espolvoree con queso parmesano. ½ taza de queso parmesano. añada los ajos y cebolla. PIZZA DE JAMÓN: 200 gramos de jamón crudo o cocido.182 Preparación: Caliente el aceite a fuego suave. POLENTA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 10 tazas de agua. ½ Kg. incorpore el agua con los cubitos de caldo de carne. PIZZA DE CEBOLLA: 1 cebolla grande rebanada. las hojas de laurel y un poco de orégano. Al momento de servir. de polenta. añada la margarina y mezcle bien. agregue el tomate. POLENTA AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 3 cubitos de caldo de carne. agregue en forma de lluvia la polenta moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 2 ½ litros de agua. ½ taza de margarina. pero con el fin de variarlas de sabor. PARA PIZZA DE SALCHICHAS: 1/4 Kg. 2 latas de tuco. 2 latas o más de doble tuco. Tiempo de preparación: 25 minutos. 1/3 de taza de aceitunas deshuesadas. una vez que hierva. 401. . fría 10 minutos. 1 corazón de alcachofa cocido. NOTA: El relleno anterior es el normal para todas las pizzas. Preparación: En una olla ponga aceite y fría el ajo. 5 cubitos de doble caldo de carne. Deje en el fuego hasta que esté cocida (espesa) una vez lista. 1/2 Kg.

183 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de doble caldo de carne. agregue en forma de lluvia la polenta moviéndola constantemente hasta que espese. Preparación: . 1 cucharada de perejil picado. 403. 1/4 taza de queso rallado. vacíe la preparación. 1 ramita de apio. 1 taza de leche evaporada (mitad leche. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que esté dorada. sal. una vez que hiervan. remojados y escurridos. 1 cucharada de vinagre ó 3 de vino. 1 taza de arvejas. 3 cubitos de caldo de verduras. Tiempo de cocción: 1 hora. Espolvoree el queso rallado y esparza trocitos de mantequilla. agregue la leche evaporada. 7 tazas de agua. 1 cucharadita pequeña de pimienta (al ras). coloque el aceite y agregue los hongos dejando que se frían. Al final. 6 papas peladas. 3 tazas de agua hirviendo. 1/2 taza de tomates pelados (picados). Aparte. 402. 1/4 taza de aceite. 2 latas de tuco. en una olla al fuego. luego el tuco y la otra parte de la polenta. agregue la polenta en forma de lluvia moviéndola constantemente dejándola hervir por unos 20 minutos a fuego lento. POLENTA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de polenta. 3 zanahorias medianas peladas y cortadas. Desmóldela cuando ya tenga consistencia y cúbrala con el doble tuco previamente calentado en una sartén. Retírela del fuego y agregue la margarina y la mitad del queso parmesano. incorpore el tuco y mézclelo bien. 1 ramita de orégano. cuando rompa el hervor. luego. 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Ponga a hervir el agua con los cubitos de caldo de verdura. Embadurne con mantequilla una fuente resistente al calor y verter la mitad de la preparación de la polenta. Espolvoree con el resto de queso parmesano y sírvalo enseguida. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 taza de cebolla picada. POLLO A LA CACEROLA Ingredientes: 1 pollo cortado en presas. Engrase un molde cuadrado. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de aceite. mitad agua). 100 gramos de hongos secos.

1 taza de champiñones cortados en rebanadas.184 Caliente el aceite y fría las presas hasta que se doren. papas sancochadas. 1 cucharada de ajo molido. POLLO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. la cebollita china. Cuando esté a medio cocer. el pollo y el agua. los champiñones. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta. 1 zanahoria cortada en rodajas delgadas. Deje en el fuego por unos minutos Agregue la zanahoria. el apio. 1 taza de agua. POLLO A LA COCA COLA (6 porciones) Ingredientes: 4 sobres de sopa OXTAIL O COLA DE BUEY. 3 cucharadas de pasta de tomate. 3 cucharadas de aceite. doble caldo y arvejas. 404. 6 presas de pollo. Preparación: Disuelva la sopa cola de buey en la gaseosa y déjela reposar. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Aparte en una olla al fuego. ponga el aceite y dore las presas de pollo. 406. salpimentar si es necesario. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cebolla picada. POLLO A LA NARANJA (6 porciones) . Aparte en una olla al fuego. apio zanahorias. dejándola en el fuego hasta que se consuma casi todo él liquido (30 minutos aproximadamente). Sírvalo con arroz graneado. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta. ponga el aceite y dore el pollo. 1 botella de gaseosa negra x 1 litro. Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 ramitas de cebollita china picada. agregue la sopa cola de buey. Forme el aderezo con la cebolla. Retire y sirva acompañado de las papas sancochadas. luego incorpore el caldo de gallina y la pasta de tomate. perejil picado. Sazone el pollo con la sal y la pimienta. 1 pedazo de apio picado. sal y pimienta al gusto. Retire y fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 20 minutos. Añada el agua. Sírvalo acompañado de arroz blanco. Tiempo de cocción: 30 minutos 405. tomates. 2 cubitos de caldo de gallina. agregue las papas y el vino cuidando que no se revienten las papas.

185 Ingredientes: 4 tazas de jugo de naranja. 5 dientes de ajo. caliente la mantequilla y dore el pollo sazonado. Reserve. Preparación: . con sal y pimienta. la cebolla. ½ poro. 1 cucharada de jugo Maggi. los cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1/4 taza de miel de abeja. Tiempo de preparación: 20 minutos. Distribuya las presas en una fuente resistente al calor. Vierta la salsa sobre el pollo y llévelo a horno de 350 F (175° C) durante 10 minutos. ponga la mantequilla y deje hasta que se derrita. una vez listo. POLLO AL CULANTRO Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. 1/4 taza de jugo de limón. incorpore el cubito de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina. la miel de abeja y el jugo Maggi. 6 presas de pollo. el poro. Retire y sirva con verduras salteadas. 1/4 taza de jugo de limón. sal al gusto. Mezcle bien y agregue sal al gusto. sal y pimienta al gusto. 6 presas de pollo. vierta la salsa y déjela a fuego suave hasta que el pollo esté cocido y la salsa este espesa. 2 ramas de apio. el ajo. 200 gramos de queso mantecoso. Aparte en una olla al fuego. la ralladura de una cáscara de naranja. Aparte. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sal y pimienta al gusto. el jugo de limón. Tiempo de cocción: 35 minutos. POLLO AGRIDULCE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de harina. ½ cebolla chica. 2 zanahorias. Preparación: Licúe en el jugo de naranja. de pechuga de pollo cortada en trozos. 4 cucharadas de mantequilla. la zanahoria. 407. 2 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Mezcle la harina con la sal la pimienta y enharinar las presas de pollo. 6 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de culantro picado. la ralladura de cáscara de naranja. Tiempo de preparación: 10 minutos. el apio. 1/4 taza de aceite. Fríalas en aceite caliente. 408. sal y pimienta al gusto.

Preparación: En una olla al fuego. 2 cucharadas de harina. 1 cebolla rallada. En esa misma mantequilla. Deje a fuego bajo por unos minutos (cuidando que no hierva). 2 cucharadas de perejil picado. Sirva caliente. Preparación: . distribuyéndolo en una olla y colocándole encima las tajadas de queso. 1 1/2 cucharadas pequeñas de harina disuelta en ½ taza de agua. Incorpore la harina poco a poco revolviendo continuamente. POLLO AL DURAZNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 1 taza de apio picado. el aceite. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1 taza de agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. caliente el aceite y dore el pollo. fría las pechugas por unos minutos y retirar. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 2 pechugas de pollo deshuesadas cortadas en cubos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cucharada de aceite. 1/2 taza de aceite. moviendo constantemente. 1 lata de duraznos en almíbar picados en tiras.186 En un recipiente. sal y pimienta al gusto. POLLO AL CURRY (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. Tiempo de preparación: 15 minutos. Una vez listo. incorpore el apio. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharada de curry. la crema de leche. 2 cucharadas de vinagre. escúrralo y enharinarlo. Agregue el caldo de gallina. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en una taza de agua. Aparte.. el culantro. mezcle el jugo de limón. Deje que repose y sírvalo enseguida. luego incorpore la pechuga de pollo y deje que todo repose durante 4 horas en el refrigerador. 1 cebolla picada. el ajo. agregue el curry y la pimienta. las pechugas y el perejil. 409. 410. derrita la mantequilla con el aceite. la sal y la pimienta. fría la cebolla.

el caldo de gallina. agregue el chuño moviéndolo constantemente para evitar que se formen grumos. Tiempo de cocción: 30 minutos.187 Caliente el aceite en una sartén al fuego y fría las presas de pollo por ambos lados hasta que se doren. agregue la harina. 3 cucharadas de a o molido. 1 cubito de caldo de gallina (disuelto en ½ taza de agua). 4 cucharadas de ají panca molido. 412. 6 papas sancochadas. fría la cebolla en un poco de aceite. 1/4 taza de Sillau. 1 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. 6 presas de pollo. agregue los cubitos de caldo de gallina. de frijolitos chinos. 4 ramitas de cebollita china. Deje hervir un poco hasta que espese. ½ Kg. el vinagre. Tiempo de cocción: 30 minutos 411. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva con arroz blanco. el agua y las verduras. retire y en ese mismo aceite. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de chuño disuelto en 1/4 taza de agua. 1/4 Kg. Preparación: En una olla al fuego. POLLO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 1 taza de agua. fría el kión con el ajo. sal al gusto. ½ col china picada. el Sillau. de arvejas chinas (Jolantao). Preparación: . el pollo. ½ cucharadita pequeña de comino. rocíe la salsa sobre las presas de pollo y llévelo al horno de 350º F (175º C) durante 10 minutos. 1 pedazo de kión picadito. 1 cucharada de ajo molido. Deje en el fuego hasta que todas las verduras estén cocidas y finalmente. ponga el aceite y fría el pollo. Retírelas y acomódelas en una bandeja. los duraznos y el almíbar de estos. Aparte. Tiempo de preparación: 15 minutos. Cinco minutos antes de servir. 1 pimiento picado. POLLO AL ESTILO CHINO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite.

la pimienta. Aparte. 414. 2 cucharadas de pisco. de filete de pollo. Una vez listo sirva con el Jolantao cocido a vapor. póngalas en un molde resistente al calor y vierta el caldo de gallina llevándolo a horno de 300º C (150º F) hasta que el pollo esté cocido (aproximadamente 40 minutos). 1 cucharada de mensí (semilla amarga). Luego. el ají panca. Tiempo de cocción: 30 minutos. Unte cada presa de pollo con esta preparación.188 Hágales pequeñas aberturas a las presas de pollo con la ayuda de un cuchillo. Una vez listo. el comino y la sal. el romero y déjelo en el fuego hasta que espese en poco. 1 cucharada de sal. Saque el pollo y póngalo en la olla de la salsa. sal y pimienta al gusto. 6 presas de pollo. POLLO AL ROMERO (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de vino blanco. dejándolo en el fuego por unos minutos más. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de romero. 415. 150 gramos de Jolantao (alverja china). Tiempo de cocción: 20 minutos. duraznos en conservas al gusto. agregue el pollo y déjelo macerar por unos minutos. 1 cucharadita pequeña de azúcar. aceite al gusto. 4 cucharadas de miel. Sirva el pollo con las papas y arroz graneado. Salpimiente si fuera necesario. ½ cucharadita pequeña de canela molida. coloque el pollo en un recipiente resistente al calor y llévelo a horno de 350º F hasta que esté cocido. 1 taza de agua. Preparación: Ponga en olla el vino con el agua. 2 cubitos de caldo de gallina. mezcle el ajo. sazone el pollo y fríalo en aceite bien caliente. 2 cucharadas de kión molido. luego incorpore la miel. POLLO CHINO . POLLO ASADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 413. 4 cucharadas de sillau o Soy Sauce. Ponga la olla al fuego hasta que se evapore la mitad de líquido. Aparte. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue los cubitos de caldo de gallina y deje hasta que se disuelva. Preparación: Mezcle todos los ingredientes menos el pollo y el Jolantao.

1 Kg. incorpore los cubitos de caldo de gallina. 417. Devuélvalo al fuego por unos minutos. Retírelo del fuego. 2 cucharadas de aceite. el pimiento y el frijolito chino. 30 minutos. 1 cebolla picada.189 (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 1 cucharada de ajo molido. las aceitunas y el agua. ½ taza de apio picado. 2 cubitos de caldo de gallina. ½ taza de agua. ½ taza de agua. finalmente agregue el chuño moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Preparación: Salpimentar las presas de pollo y luego pasarlas por la harina. fría la cebolla. Incorpore el pollo y sírvalo enseguida. ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. POLLO CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cocinada y deshilachada en trozos grandes. Deje cocinar durante 25 minutos o hasta que el pollo esté cocido. 1 pimiento cortado en rajas. sal y pimienta al gusto.. sobre de crema de espárragos. 1/4 taza de jugo Maggi. Incorpore luego las presas de pollo. 1 lata de espárragos o ½ Kg. En ese mismo aceite. de frijolito chino (limpio). sal y pimienta al gusto. fríalas en aceite bien caliente. POLLO CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. el ajo e incorpore el jugo Maggi. 1/3 taza de . 150 gramos de aceitunas verdes. Tiempo de cocción. de espárragos frescos. harina sin preparar (para apanar). 3 cucharadas de aceite. en ese mismo aceite fría el kión. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. Dórelas en aceite caliente y retírelas. la pasta de tomate y el apio. 416. ½ taza de arvejas cocidas. Tiempo de preparación: 20 minutos. el agua. Preparación: Condimente las presas de pollo con sal y pimienta. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cucharadas de kión machacado. Tiempo de preparación: 15 minutos.

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pimientos cortados en tiras, 2 papas sancochadas peladas y partidas en dos, dos huevos duros. Preparación: Prepare la crema de espárragos con 2 ½ tazas de agua, agregue el pollo y las verduras, dejando que permanezcan en el fuego por unos minutos Sirva acompañado de las papas y el huevo duro. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción 15 minutos.

418. POLLO CREMOSO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de mostaza, 6 presas de pollo, 1/4 taza de agua, 1 taza de salsa blanca, 1 taza de champiñones cortados en laminas, 1 lata de crema de leche x 250 gramos., 3 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una sartén grande derrita la mantequilla, sofría la cebolla con la mostaza, luego incorpore las presas de pollo, dejando que éstas se doren, luego, agregue el agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma, luego, retire las presas de pollo de la sartén e incorpore la salsa blanca, los champiñones, la crema de leche, permitiendo que se cocine por unos minutos, muévala constantemente para evitar que hierva. Finalmente vuelva a incorporar las presas de pollo, deje unos minutos más en el fuego y al servir, espolvoree el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 419. POLLO EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de ajo molido, 4 cucharadas de albahaca picada, 1 taza de salsa blanca, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Salpimentar las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. Aparte, para la salsa ponga en una olla al fuego la mantequilla, fría el ajo y la albahaca, incorpore la salsa blanca y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos moviendo constantemente. Sirva las presas de pollo bañadas con esta salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 420. POLLO EN SALSA DE CEBOLLA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 6 presas de pollo, 4 cebollas licuadas (con su propio liquido), 1 cucharada de ajo, 2 cubitos de caldo de gallina, 1 pimiento cortado en rajas, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría las presas de pollo y retírelas. En ese mismo aceite fría la cebolla con el ajo, deje que permanezca en el fuego hasta que la cebolla este bien dorada. Incorpore los cubitos de caldo de gallina, el pimiento y las presas de pollo. Sazone con sal y pimienta al gusto deje la olla en el fuego durante 10 minutos, si es necesario agregue agua a la preparación. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 421. POLLO EN SALSA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla, 2 cebollas cortadas en rodajas, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 200 gramos de zanahoria cortada en tiras, 250 gramos de champiñones, 6 presas de pollo, ½ litro de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue la cebolla y el ajo, dejando que se frían, luego añada la pasta de tomate, los cubitos de caldo de gallina, la zanahoria, los champiñones, el pollo y el agua. Que permanezca en el fuego hasta que todo esté cocido. Sirva caliente acompañado de arroz. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 422. POLLO EN SALSA DE MENSÍ (6 porciones)

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Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de kión machacado, 2 cucharadas de mensí, ½ Kg. de verduras chinas surtidas, 5 cucharadas de jugo Maggi, 1 taza de agua, ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta, luego fríalo bien en aceite caliente. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría el kión, incorpore el mensí, las verduras chinas, el jugo Maggi y el agua. Deje en el fuego hasta que las verduras estén cocidas. Finalmente, agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Incorpore las presas de pollo y sírvalo acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 423. POLLO FRITO A LA ROMANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 4 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo picado, 4 tiras de tocino picado, 2 cucharadas pequeñas de romero, 1 ½ razas de vino blanco, 3 cucharadas de pasta de tomate, 2 tazas de agua caliente, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría el ajo y el tocino, luego incorpore el pollo, sazonado con sal y pimienta. Una vez listo espolvoree el romero, añada el vino blanco y la pasta de tomate mezclada con el agua caliente. Deje que se cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Sírvalo caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 424. POLLO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 2 cebollas picadas, 3 dientes de ajo, 1 pedazo de kión, 1 pimiento, 2 cucharadas de pasta de tomate, 50 gramos de hongos negros, orégano al gusto, 1/2 vaso de chicha de jora, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Licúe la cebolla con el kión, el ajo y la mitad del pimiento. Ponga una olla al fuego un poco de aceite, vierta la preparación anterior dejando que se fría. Luego agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, los hongos negros, la chicha de jora, sal, la pimienta, el orégano y la nuez moscada. Incorpore el pollo y déjelo en el fuego hasta que esté cocido. Si fuese necesario, agregue agua durante la cocción. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 425. PURÉ DE ESPINACA CON HUEVO DURO Ingredientes: 4 atados de espinaca, 6 papas amarillas sancochadas, 3 cucharadas de margarina, 1 cebolla pequeña picada muy fino, 3 dientes de ajo molidos, sal y pimienta, leche (cantidad suficiente para preparar un puré), 6 huevos duros. Preparación: Lave bien las hojas de espinaca, sancóchelas en muy poca agua hasta que estén tiernas, escúrralas y páselas por agua fría. Derrita la margarina en una sartén y fría la cebolla, ajos, sazonados con sal y pimienta. Licúe las espinacas con un poco de leche y el aderezo, hasta que todo quede como una crema suave, luego, agregue las papas pasadas por el prensador. Pruebe y sazone, luego, sírvalo caliente con los huevos duros. 426. PURÉ ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 2 cubitos de caldo de gallina, 1 caja de puré de papas x 125 gramos., 1 bola de queso mozzarella, 2 pimientos cocidos y picados. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja incorporando los cubitos de caldo de gallina al momento que hierva el agua. Mezcle el puré de papas con el pimiento y vierta el puré en un recipiente resistente al calor. Póngale encima el queso cortado en tajadas y llévelo a horno de 350º F (175º C) hasta que el queso se derrita. Sírvalo acompañado de la carne de su preferencia. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 427. QUICHE DE ESPINACA (8 porciones)

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Ingredientes: Masa: 2 tazas de harina, 1 cucharada de azúcar en polvo, 150 gramos de mantequilla, 1 cucharada de agua. Relleno: 1 sobre de crema de pollo, 3 tazas de leche evaporada (diluida), 4 tazas de espinaca picada, 4 huevos, 1 taza de queso tipo Edam, sal y pimienta al gusto, 150 gramos de tocino frito Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre a mesa de trabajo, luego, incorpore la margarina y granule todo con un tenedor, incorporándole el agua y amasando hasta que obtenga una masa suave. Forre un molde redondo resistente al calor. Aparte, disuelva la crema de pollo en la leche evaporada y llévela a fuego bajo hasta que espese. Retire el molde del fuego e incorpore la espinaca, los huevos y el queso. Mezcle bien, sazone si fuera necesario y viértalo sobre la preparación que está en el molde anterior. Lleve al horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que, al introducir un cuchillo éste salga limpio. Sírvalo decorado con el tocino frito. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 428. QUINUA ATAMALADA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de quinua, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cubito de caldo de gallina, sal y pimienta al gusto, 1/4 Kg. de papas amarillas cortadas en cuadritos, 1 taza de leche evaporada (½ taza de agua, ½ taza de leche), 150 gramos de queso fresco picado. Preparación: Ponga a sancochar la quinua en abundante agua (retire la primera agua del hervor). Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, dejándolo en el fuego por unos minutos, sazone si es necesario. Incorpore las papas amarillas, la quinua sancochada y la leche evaporada. Deje que permanezca en el fuego hasta que la papa este cocida, moviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue (sí fuera necesario, agregue un poco de agua durante la cocción). Finalmente, añada el queso y mezcle bien. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 429. QUINUA ATAMALADA Ingredientes:

sancóchela en agua hasta que esté bien cocida. Cuando el aderezo esté bien cocido. Fría la cebolla. 1/2 taza de agua. perejil picado. Caliente el aceite y la manteca. ají y camarones lavados. 1 cebolla finamente picada. Sazone. de quinua. 1/2 cucharada de ajos molidos. 2 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. acompañado con papas y arroz graneado. Añada la quinua. caldo y queso desmenuzado. Preparación: Lave la quinua varias veces hasta que el agua salga sin espuma. 2 huevos duros. 150 gramos de queso fresco. 431. de ravioles sancochados. Preparación: Lave la quinua varias veces. de quinua. ajos. 1 cebolla picada. Espolvoree el perejil picado y sírvalo. 4 cucharadas de ají panca molido con 3 dientes de ajo. fría la cebolla. 8 papas amarillas sancochadas. ½ Kg. QUINUA CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. Deje . huevo duro y ají. las alcachofas y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. luego agregue los camaroncitos bien lavados. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua. orégano. ají y especierías. 1/4 taza de camaroncitos chinos. a fuego lento por más o menos 15 minutos. deje que éste de un hervor. Agregue la quinua y deje que ésta cueza tres minutos más. de camarones.. RAVIOLES CON ALCACHOFA (4 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. el ajo y la albahaca. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 1/2 Kg. sal y pimienta. queso parmesano al gusto. 2 cucharadas de manteca.195 1/2 Kg. perejil. 8 aceitunas. Retírela y viértala en una fuente decorándola con aceitunas. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cubito de caldo de gallina. Hiérvala con suficiente agua que la cubra. 430. 1 cubito de caldo gallina. Incorpore la crema de leche. 1 cucharada de ajo molido. sal y pimienta. 5 corazones de alcachofas sancochadas. 1/2 taza de aceite. 1 cucharada de ají colorado especial (bien llena). 1 cebolla mediana picada.

sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. queso parmesano al gusto. Preparación: Ponga a sancochar los ravioles en abundante agua. 1/4 Kg. 100 gramos de queso tipo Edam. sazonando con sal y pimienta y rellene los rocotos.. Ponga en un tazón agua caliente con dos cucharadas de sal y remoje los rocotos por 24 horas (cambiándole el agua varias veces). cuélelos y agrégueles un poquito de aceite. Tiempo de cocción: 15 minutos. de cebollas. encima los rocotos rellenos con la mezcla anteriormente preparada. perejil picado. de ravioles. 432. . 1 lata de Salsati Maggi. Tiempo de preparación: 15 minutos. ROCOTOS RELLENOS Ingredientes: 16 rocotos. 8 papas sancochadas. saque todas las semillas cuidadosamente. ROLLITOS DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 filetes de pechuga de pollo. peladas y partidas en rajas. ½ taza de harina. Mezcle la cebolla con el queso desmenuzado. aceite. una vez sancochados. Acomode en un pírex aceitado las rajas de papas. Sírvalos enseguida. 434.196 en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). sal. 1/4 Kg. 2 latas de tuco x 245 gramos. los huevos batidos y la leche. RAVIOLES AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de queso fresco. 1/2 taza de leche. 3 huevos. pimienta. Caliente el tuco y sírvalo encima de los ravioles rociándolos con el queso parmesano. Tiempo de cocción: 15 minutos. 433. Preparación: Corte uno de los extremos a los rocotos y con la ayuda de un cuchillo. Espolvoréelos con perejil picado y hornear a 200º C (400º F) por 45 minutos. Sirva los ravioles bañados con esta salsa y rociados con el queso parmesano.

Lleve a horno caliente por unos minutos o hasta que doren. colóqueles al centro un trozo de queso envolviéndolo bien y formando un rollo. de yucas amarillas. Tiempo de preparación: aproximadamente 30 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos.197 Preparación: Corte las pechugas en trozos y ábralas completamente como un libro. 435. Preparación: Sancoche las yucas y luego páselas por el prensa papas y amáselas con margarina y aceite necesario hasta obtener una pasta suave. póngalas en una olla. 200 gramos de queso fresco. Preparación: Cocine los espárragos en agua hirviendo. Enróllelas y sujételas con un palito de dientes. Enrolle los espárragos con una tajada de jamón y distribúyalos en platos individuales. páselas por harina y luego fríalas en aceite caliente. póngales a cada una lonja de queso. escúrralos y déjelos enfriar. decore con la salsa Tártara. SALCHICHAS ENROLLADAS . ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos. Sazónela con sal. 1 Kg. 100 gramos de jamón. Bata las yemas con la leche evaporada y viértala encima de los rollitos. decorándolos con la mayonesa. Tiempo de preparación: 20 minutos. Una vez fritas. Al momento de servir. 437. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva enseguida. Distribúyalas en un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. sazonándolas con sal y pimienta. Tome porciones de masa. agregue el Salsati Maggi y llévelo a fuego suave durante 5 minutos. ROLLITOS DE YUCA (6 porciones) Ingredientes: 2 sobres de salsa Tártara. Tiempo de cocción: 10 minutos 436. mayonesa al gusto. retírelos. de leche evaporada (pura).

Espolvoréelos con queso rallado y sírvalos. 440. margarina. escúrralos bien y sin lavarlos mézclelos con la salsa caliente. 6 salchichas tipo hotdog. 8 cucharadas de leche. 1 cebolla cortada a la pluma. SALSA A LO MORO Ingredientes: 500 gramos de fideos tipo (codos) sancochados.198 Ingredientes: 4 huevos. con la ayuda de una espátula. salpimentar y poner mayonesa al gusto. sazone con el limón. Retire y unte rápidamente con un poco de mostaza. Al momento de servir. 1 taza de zanahoria sancochada y cortada en cuadros. 4 huevos. eche una cucharada llena de esta mezcla y cuando los bordes empiecen a dorar. mostaza. ½ Kg. la sal y la pimienta. 50 gramos de queso rallado. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. Bata los huevos (claras y yemas juntas) y añada a la salsa anterior. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite con la mantequilla. 2 cucharadas de aceite. Hierva los fideos en abundante agua con sal. de papa sancochada y cortada en cuadros. 439. SALSA BLANCA Ingredientes: . el jugo de un limón. SALPICÓN DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. sal y pimienta. Ponga en una sartén pequeña un trozo de margarina. de salchicha blanca. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos e incorpore la leche. sal y pimienta. sal. luego agregue la salchicha desmenuzada. enrolle una salchicha previamente pasada por agua hirviendo y sírvalas enseguida. decore con la mayonesa. 438. 100 gramos de mantequilla. deles vuelta cuidadosamente. 1/4 Kg.

vacíe sobre los fideos y sírvalos enseguida. 2 dientes de ajo. de fideos (espirales) cortados y sancochados. 6 calamares de regular tamaño. Fría en una cacerola con aceite.199 1 litro de leche. taza de caldo. Preparación: Derrita en una cacerola la mantequilla. 441. 1 puñado de perejil. SALSA DE HONGOS Ingredientes: . Agregue los tomates pelados y picados. 50 gramos de mantequilla. Preparación: Fría la verdura picada fina con el aceite bien caliente. eche la harina revolviendo rápidamente para evitar la formación de grumos. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. nuez moscada. dejando que hiervan 5 minutos. luego se agregan las alcachofas (bien coladas) dejando que se fría todo junto por otros 5 minutos. Preparación: Limpie las alcachofas crudas. hasta dejar el puro fondo. 50 gramos de queso rallado. 1/2 Kg. 1/2 taza de aceite. Agregue la leche de a pocos. sal y pimienta. de fideos (sancochados). por último sazone con sal. 443. Si los tomates no son jugosos se les agrega caldo. agréguelos a la preparación anterior. 1 cebolla. hasta formar una crema no muy espesa. ají y sal al gusto. Añada la salsa de tomate. de tomates enteros pelados (picados). 442. SALSA CAMPESINA Ingredientes: 6 alcachofas de regular tamaño. rocié la salsa sobre los fideos. 1 cubito de doble caldo de carne de gallina. pimienta y nuez moscada. ½ Kg. 1 cebolla. luego se pican en cuadrados pequeños y se ponen en agua fría con limón o sal para que se conserven blancas. sal. SALSA DE CALAMARES Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 taza de aceite. pimienta. sal al gusto. 1 lata de pasta de tomate. escurra bien los calamares lavados previamente y cortados en tiritas. 2 dientes de ajo. dejando que cuezan por 20 minutos. 3 cucharadas de harina sin preparar. un puñado de perejil. todas las verduras picadas finamente. Una vez lista. Cueza por 20 minutos.

de camarones. 1 ají verde cortado en tiras. Preparación: Sancoche los camarones y sáqueles las colitas. 1/2 Kg. 1 copa chica de jerez seco. mezclándola con los fideos y espolvoreándola con queso rallado. 445. Espolvoree abundante harina y enrolle. de papa cortadas en tiras. 1 cucharada colmada de mantequilla. sal y pimienta. ½ taza de arvejas sancochadas. SALTADO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 tazas de harina sin preparar. Córtela del tamaño que desee. 1 cucharada de aceite. friéndolos por 5 minutos más y por último. Amase bien hasta formar una pasta uniforme.15 gramos. 1/2 tarro de arvejas. SALSA: 1 paquete de hongos secos (+ o . SALSA MATRICHANA Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos (sancochados) y sal. fría las papas en abundante aceite. 2 cebollas cortada en rajas. 1 cucharada de mantequilla. una pizca de nuez moscada. 1/2 tarro de crema de leche. 444. queso rallado al gusto. los camarones con la mantequilla y el aceite. la sal. Incorpore el pescado. Preparación: Amase en una tabla la harina. En una sartén al fuego. Preparación: Corte el pescado en trozos y fríalo ligeramente. Retírelos del fuego y agrégueles la crema. luego. 2 dientes de ajo. al momento de servir. la nuez moscada y la espinaca previamente sancochada y picada finamente. 1 cebolla chica. ponga un poco de aceite y fría la cebolla con el ajo. Aparte. agregue el jerez. añada 2 cucharadas de agua (de fideos). los huevos. ½ Kg. 1 tarro chico de pasta de tomate. de pescado. las . Deje que seque un poco. Extienda la masa a un regular tamaño. de fideos. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. añada la salsa de tomate. 2 huevos. 3 atados de espinaca. Fría toda la verdura finamente picada con mantequilla y aceite.200 1/2 Kg. un puñado de perejil. 1 cucharada de pasta de tomate. Agregue los hongos picados. incorpore la pasta de tomate y sazone con sal y pimienta. Cueza más o menos 1/2 hora y sirva. la leche.). 1 cucharada de ajo molido. un poco de leche. Fría en una cacerola pequeña. SALSA: remoje en agua tibia los hongos más o menos 1/2 hora. 1/2 vaso de aceite.

1 Kg. Preparación: Ponga en una olla el agua todos los demás ingredientes: (menos el perejil y la hierbabuena) dejando que hierva hasta que todo esté cocido. 2 cubitos de caldo de carne.201 papas. 1 lata de doble tuco. con la especiería mezclada con la chicha. de cebolla. los ajos y el culantro. ½ taza de arroz. 1 yema diluida en agua (1/2 cucharada). etc. Finalmente. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 cabrito tierno en trozos. de carne (para guiso). 1/2 cucharadita pequeña de sal. 448. Deje que todo se cocine a fuego lento durante 10 minutos. SÉMOLA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 3/4 taza de leche. sal y pimienta. Sirva caliente. camotes. 447. de yuca. 3 ajíes verdes molidos. frijoles. agregue el perejil y la hierbabuena. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 pedazo de apio. 1 cucharada bien llena de culantro molido. 446. 1 taza de sémola. unas ramitas de perejil y hierbabuena. Sírvalo acompañado de yucas. Preparación: Deje en infusión los trozos de cabrito por 3 horas o más. sal al gusto. las arvejas y el ají verde. ½ col. acomode los trozos con líquido de la infusión. Cueza a fuego lento con la olla tapada. 3 choclos. Sírvalo acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 10 minutos. SANCOCHADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 2 cucharadas de margarina. 2 litros de agua. Ya cocido. Fría la cebolla. 2 zanahorias. Tiempo de cocción: 15 minutos. ½ Kg. Preparación: . 2 dientes de ajo. comino. SECO DE CABRITO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. chicha de jora (que cubra el cabrito).

ponga el resto de la masa. luego la margarina. 450. la pimienta y la nuez moscada. 1 lata chica de leche evaporada. Acomódelas en una lata de hornear y espolvoréela con un poco de queso parmesano. Sancoche las papas peladas. ½ Kg. sancóchelos en agua que los cubra mezclada con un chorrito de vinagre y sal. retire y vacíe esta masa en un molde de 20 cm2. póngala a hornear a 200º C (400º F) por unos minutos y sírvala enseguida con el doble tuco previamente calentado. 1/4 Kg. pimienta y nuez moscada. Añada la margarina. 1 cucharada de harina sin preparar. leche. de sémola. sal. 1 lata o más de doble tuco o salsa de queso. moviendo constantemente. 2 cucharadas de perejil picado. sal y pimienta. Preparación: Hierva en una olla la leche. Quíteles la membrana exterior y píquelos. la sal. páselas por el prensa papas. 1 huevo. de papas amarillas sancochadas. 1 huevo. añada el doble tuco y luego. SOLTERITO (6 porciones) . pimienta. Hornee todo a 200º C (400º F) por 15 minutos. 1 cucharada de margarina. Pinte la superficie con la yema diluida y hornee a 175º C (350º F) por 15 minutos. 449. deje que hierva por otros 20 minutos. sal y pimienta. cuadrados previamente engrasado (sólo hasta la mitad). 1/3 taza de margarina. SESOS AL HORNO Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. Preparación: Lave bien los sesos de vaca. Deje que cueza a fuego lento por 20 minutos. las yemas y el queso rallado. Agregue la margarina derretida. Sírvalo enseguida. deje que se enfríe y córtela en cuadraditos del tamaño deseado. perejil y sesos. yema y clara a la nieve. la sémola en forma de lluvia. 2 sesos de vaca. cuézalos a fuego lento por 15 minutos. sal. 1 taza de queso parmesano rallado. vacíe la mezcla sobre una lata engrasada y adelgácela con un rodillo. 1 taza de leche. añada la sal. 3 yemas. Engrase una fuente y vacíe los sesos cubriéndolos con el puré. Caliente la margarina y agregue la harina. una vez cocidas. 451. Hierva por 1 minuto. Retire y añada el huevo batido. moviendo constantemente hasta que espese. SÉMOLA NAPOLITANA Ingredientes: 4 tazas de leche fresca.202 Hierva la leche en una cacerola. agregue la sémola en forma de lluvia.

2 cucharadas de rocoto picado (opcional). Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con la carne. Luego. Agregue el agua las papas y los cubitos de caldo de carne. peladas y picadas. 2 tazas de choclo desgranado sancochado. 452. Ya para servir. SOPA A LA MINUTA (6 porciones) Ingredientes: ½ cebolla picada. 100 gramos de jamón picadito. la sal y la pimienta. dejando en el fuego hasta que las papas estén sancochadas. SOPA DE AVENA . 200 gramos. 8 tazas de agua. 2 papas blancas medianas. 3 cubitos de caldo carne. agregue el fideo cabello de ángel y deje hasta que esté cocido. Tiempo de cocción: 15 minutos. Hierva hasta que esté cocido. Una vez cocidas. 100 gramos de carne molida. SOPA DE ARROZ Ingredientes: 2 cubitos de doble caldo de carne. 1 ½ litros de agua. 453. Preparación: Caliente el agua con el cubito de doble caldo. 1 tomate cortado en rodajas.203 Ingredientes: 2 tazas de habas. de queso fresco. eche el queso parmesano y perejil. 3 papas amarillas peladas y picadas. 1 cebolla cortada a la pluma. Añada el arroz. 50 gramos de fideos cabello de ángel. Distribuya las papas en platos individuales y rocíe la preparación anterior sobre ellas y sirva enseguida. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. sirva caliente. 1/2 cucharadita pequeña de perejil picado. papas amarillas sancochadas cortadas en rodajas. 4 cucharadas de arroz. mezcle los demás ingredientes y sazone con el jugo de limón. 454. las papas y el jamón. Tiempo de preparación: 20 minutos. cuélelas y sepárelas. Preparación: Ponga a sancochar las habas con el cubito de caldo de gallina. Aparte en un recipiente. el jugo de dos limones.

añada el agua. sírvala rociada con el perejil picado. 2 cucharadas de cebolla muy picada. Preparación: En una olla disuelva el contenido del sobre de la sopa de carne Cómics Maggi en el agua. agregue la papa amarilla y deje en el fuego hasta que esté sancochada. pimienta. la avena. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1/2 taza de avena. 2 papas amarillas. los ajos.204 Ingredientes: 6 tazas de agua. incorpore las papas y llévela al fuego hasta que hierva. 456. en forma de lluvia. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. luego agréguele las papas y habas. SOPA DE CARACOLITOS (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de caracolitos (fideos). 2 papas amarillas cortadas en trozos. Una vez lista. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. 2 papas en daditos. sal. 455. Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore el huevo batido. el pimentón. 1 cucharadita pequeña de pimentón. mezcle bien y sirva. Preparación: Prepare la sopa de caracolitos según instrucciones del sobre. el cubito de doble caldo y cuando hierva. la sal y pimienta. 1 huevo batido. 3 cubitos de doble caldo de gallina. Cuando el aderezo esté cocido. 1 cucharada de perejil picado. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/2 taza de habas verdes. 2 cucharadas de aceite. SOPA DE CARNE CON VERDURAS (6 porciones) . SOPA DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de carne Cómics Maggi. Sirva enseguida y espolvoreando con perejil picado. 457. Tiempo de preparación: 2 minutos. Cueza por 10 minutos. perejil picado. 1 ½ litro de agua.

sirva caliente. 1 cebolla muy picada. luego. el pimentón y la hierbabuena. el choclo y el bróculi. 1 cubito de doble caldo de carne. 2 cubitos de doble caldo de carne. la leche y el culantro. agregue el agua. 459. la sal. 2 huevos. 8 tazas de agua. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 7 tazas de agua (donde hirvieron los choros o mejillones). las papas. Sirva caliente. 1 lata de frijoles con tocino (cocidos) y 1 ramita de romero. 1 sobre de sopa de pollo con verduras. 1 ½ litros de agua. 2 papas blancas peladas y cortadas en cubitos. Caliente el aceite y fría la cebolla. 4 papas blancas cortadas en cuadritos.205 Ingredientes: 1 cucharadita pequeña de mantequilla. la pimienta. ½ cebolla pequeña cortada en ruedas. Preparación: Limpie bien los choros y póngalos en una cacerola con agua que los cubra. cuélelos y límpielos. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. el orégano. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría la cebolla. Preparación: . 1 lata de tomate entero pelado (picado). escurra el caldo. SOPA DE CHOROS Y FIDEOS Ingredientes: 4 docenas de choros (mejillones). los fideos dejándolos hervir. 1 choclo cortado en ruedas. el tomate. SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES Ingredientes: 1 taza de fideos (anillo). 458. los ajos. Agregue el caldo de choros. 1 taza de fideos coditos. orégano y 1 ramita de hierbabuena. 1/4 taza de aceite. Mezcle los huevos e incorpórelos con los choros picados. 1 taza de ramitas de bróculi. el contenido del sobre de sopa de carne con verduras. los cubitos de doble caldo. 1 tarro chico de leche evaporada. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 100 gramos de tocino muy picado. 1/2 taza de cebolla picada. Hiérvalos hasta que se abran. 3 dientes de ajos molidos. sal y pimienta.

el cubito de doble caldo y los frijoles. Con esta misma grasa. 3 huevos batidos. 1 cebolla picada. Rectifique la sazón y sirva enseguida. 2 cubitos de doble caldo de carne. añada el agua. SOPA FUCHIFÚ (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. de frijoles con tocino (cocidos). 461. de carne de cerdo cortada en trozos. las papas. 2 cucharadas de aceite. de frijoles sancochados. 3 litros de agua. 8 tazas de agua. Caliente el aceite y fría los ajos. Preparación: Sancoche los frijoles en agua hasta que estén tiernos. 3 ramitas de cebolla china picada. los fideos dejando que hiervan hasta que estén tiernos. licuarlos hasta que se hagan puré. cuando el aderezo esté cocido. añada el agua. luego. Deje que de unos hervores y sírvala con pan frito. 462. 1/2 taza de cebolla picada. pan frito en cuadritos. Sirva de inmediato. . la cebolla. 4 cubitos de caldo de carne. 1 cucharada de ajo molido.206 Fría el tocino. 1 cucharada de pasta de tomate. ½ Kg. déjelo en el fuego por unos minutos e incorpore el agua. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. la sal y la pimienta. Agregue una taza de la lata frijoles con tocino más el tocino frito. el cubito de doble caldo. Tiempo de preparación: 10 minutos. los frijoles y los fideos hasta que todo esté cocido. cuando dore. agregue los cubitos de caldo de carne. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 150 gramos de fideos tipo canuto. sal y pimienta. SOPA DE FRIJOLES (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 4 cubitos de caldo de gallina. la pasta de tomate y la carne. los ajos y el romero. dore la cebolla. SOPA DE FRIJOLES Ingredientes: 1/4 Kg. 1/4 Kg. Tiempo de cocción: 35 minutos. 2 cucharadas de sillau. 460. retírelo.

SOPA DE LECHE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. el orégano y el agua dejando que hierva. 464. Finalmente. 1 lata de leche evaporada. 1 cebolla picada. Regréselo al fuego hasta que todo esté cocido y sírvalo enseguida. casque los huevos y agréguelos al caldo dejando que se sancochen (sin moverlos). 1 taza de choclo desgranado. el fideo cabello de ángel. sal al gusto. 1 litro de agua.207 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de caldo de gallina. agregue el queso y la leche evaporada. 1 taza de leche evaporada (pura). los huevos batidos y el sillau. 1 ½ litros de agua. Tiempo de preparación: y cocción: 30 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. 1/4 taza de arroz. Finalmente. 1 cucharada de ajo molido. . Luego agregue la cebollita china. 463. 1 cucharada de pasta de tomate. los camaroncitos chinos. 2 tazas de habas peladas. 2 cucharadas de pasta de tomate. 200 gramos de camaroncitos chinos. SOPA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. añada sal si fuese necesario. agregue la leche evaporada. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo incorporando luego la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. mézclelo bien y sírvalo caliente. Déjelos en el fuego hasta que todo esté bien cocido. Deje en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). 1 cucharadita pequeña de orégano. Añada las habas. 100 gramos de queso fresco desmenuzado. Una vez que haya hervido. 50 gramos de fideos cabello de ángel. déjelo en el fuego hasta que hierva. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. el arroz. el choclo y el agua. 1 cebolla picada. Agregue la pasta de tomate. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. 6 huevos.

el ají. Ya para servir. añada la leche. 1 cebolla muy picada. 3 cucharadas de aceite. el ajo. el pimentón y el orégano. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. la hierbabuena. 1 taza de habas verdes picadas. de ollucos bien lavados y picados. añada el agua. 2 huevos mezclados. 2 papas blancas cortadas en cuadritos. 2 cubitos de doble caldo de carne. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. Cuando el aderezo esté listo. 466. Agregue los huevos ligeramente mezclados. 8 tazas de agua. 1/2 Kg. el culantro y el perejil. 1 litro de agua. Preparación: Fría en aceite la cebolla. 1 cucharada de perejil picado. el orégano. los ollucos. leche y queso parmesano. 3 huevos. 3 dientes de ajos molidos. 4 cucharadas de cebolla muy picada. de pallares remojados la víspera. 467. Agregue el queso y los huevos. agregue el agua con el cubito de doble caldo y las papas. ½ cucharadita pequeña de orégano. 1 taza de leche. Caliente aparte el aceite y fría la cebolla. 3 cucharadas de queso parmesano. orégano. SOPA DE PALLARES Ingredientes: 1/4 Kg. cuando los ingredientes estén cocidos. los ajos. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. Preparación: Sancoche los pallares hasta que estén tiernos. Preparación: . 8 papas peladas. las habas y papas en cuadritos. añádalo a la sopa junto con los pallares. 8 tazas de agua. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1 cucharada de ají fresco molido. 1 pimiento picado. el cubito de doble caldo y cuando hierva. 1 sobre de sopa de pollo con fideos. dejando hasta que cueza. SOPA DE OLLUCO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. la sal y pimienta. SOPA DE POLLO CON FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. ya tiernos.208 465. 1 1/2 tazas de leche evaporada. sal y pimienta. 4 cubitos de doble caldo de carne. 1 ramita de hierbabuena. 2 cucharadas de crema de leche. 4 ramitos de cebollita china picada.

Tiempo de preparación: 10 minutos. 3/4 taza de fideos tipo munición. agregue los fideos. 470. déjelo que se cocine por 10 minutos. muévala constantemente dejando que cueza a fuego lento por 20 minutos. Preparación: Ponga en una olla el agua con el cubito de doble caldo. Nuevamente ponga al fuego la olla y cuando rompa el hervor. SOPA DE POLLO Y FIDEOS Ingredientes: 8 tazas de agua. 3 cucharadas de queso parmesano. nabo. Tiempo de cocción: 10 minutos. Licúelas o páselas por tamiz. Preparación: Prepare la sopa de pollo con fideos de acuerdo a las instrucciones del sobre. añada la sémola en forma de lluvia. Cueza todo a fuego lento y sirva enseguida. SOPA WANTÁN (6 porciones) . sal si fueses necesario. 3 cubitos de doble caldo de gallina. Preparación: Hierva el agua con el cubito de doble caldo y las verduras en trozos. ponga la mantequilla y sofría la cebollita china con el pimiento. Baje el fuego y agregue la crema de leche mezclando bien. 469. poro. zanahoria.209 En una olla al fuego. agregue el agua y el contenido del sobre de sopa de pollo con fideos. SOPA DE SÉMOLA Ingredientes: 6 tazas de agua. SOPA DE POLLO DELICIOSA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con fideos. Al final de la cocción incorpore el choclo y el huevo batido. 5 cucharadas de sémola. Cuando rompa el hervor. 471. apio. 4 cubitos de doble caldo de gallina. Sírvala espolvoreando queso parmesano. ½ taza de choclo desgranado. Retire del fuego y sirva enseguida. 468. 1 huevo batido.

6 cucharadas de jugo Maggi. los ajos. la pimienta. sal. 1 pedazo de kión. el ají. 4 cucharadas de harina sin preparar. la sal. 473. sal. Tiempo de preparación: 10 minutos. de yuca. 6 tazas de agua.210 Ingredientes: 2 litros de agua. SOUFFLÉ AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Licúe las espinacas con la leche. incorpore la col china. 3 cucharadas de margarina. ají molido al gusto. Deje en el fuego hasta que hierva. 1 pechuga de pollo cortada en trozos. la sal y pimienta. el fideo chino y el jugo Maggi. Tiempo de cocción: 20 minutos. el agua y el cubito de doble caldo. la yuca pelada y picada. el paté. 2 docenas de fideos WANTÁN (rellenos) 200 gramos de fideos chinos. 472. 2 huevos. 1 lata grande de leche evaporada pura. 1/4 taza de tomate entero pelado (picado). la pechuga de pollo y el kión. pan frito en daditos. orégano. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. Deje en el fuego por unos minutos hasta que los fideos estén suaves. perejil picadito. deje que hiervan a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. ½ col china picada. sazonando todo y mezclándolo con los fideos. de fideos (sancochados). Sírvalo con pan frito. añada la harina. 1 lata de paté. el orégano. la leche caliente. 6 atados de espinaca cocida. Luego. . Cuando haya hervido. los fideos WANTÁN. 2 tazas de leche y 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Ponga en una olla de agua los cubitos de caldo de gallina. 4 cubitos de caldo de gallina. agregue los huevos mezclados y el perejil picado. 4 cubitos de doble caldo de carne. SOPAS HERVIDAS Ingredientes: 1/4 taza de aceite. pimienta. 1/2 Kg. el tomate. y pimienta. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y cúbrala con la siguiente salsa: Derrita la margarina.

deje que se enfríe y viértalo en un recipiente. Vierta la preparación en un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoreado con el pan rallado. Preparación: Fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina.1 cebolla finamente picado sofrito en un poco de mantequilla. Luego incorpore las claras y mezcle en forma envolvente. Sirva enseguida. la cebolla y el cubito de caldo de gallina. agregue la alcachofa picada. Vierta la preparación a un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoree con el pan rallado. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de pan rallado. Agregue el queso parmesano y hornee a 200º C (400º F) por unos minutos (hasta que dore). 474. mézclelos bien y déjelos reposar por unos minutos. la crema de leche y las yemas. 6 claras batidas o punto de nieve.. Tiempo de cocción: 30 minutos. 200 gramos. 5 yemas. 1 lata de crema de leche x 250 gramos.211 moviéndolo constantemente hasta que espese y hierva por 1 minuto. Lleve a horno pre calentado a 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 5 yemas. 475. . Preparación: En un recipiente coloque el bróculi. Luego incorpore las claras y mézclelas en forma envolvente. 1 cebolla finamente picada. 6 claras batidas a punto de nieve. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. la crema de leche. Sirva enseguida. Sirva enseguida. de queso tipo Edam picado. las yemas. de bróculi pre cocido. Lleve a horno pre calentado de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 corazones de alcachofas pre cocidos y picados. SOUFFLÉ DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Luego. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 taza de pan rallado. mézclelo bien y déjelo reposar por unos minutos. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 30 minutos.

478. ½ cebolla picada. añada la harina y luego la leche poco a poco. Tiempo de cocción: 30 minutos. ya cocida. 6 claras de huevo. Engrase un molde y vierta la preparación y déjelo hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con leche y un trozo de pan. Sírvalo enseguida. 5 claras. la verdura sancochada y finalmente las claras a la nieve. pimienta y 4 huevos. Salpimentar si fuera necesario. 3/4 taza de pan rallado. 1 taza de leche evaporada (diluida). Incorpore las claras. 1/4 de Kg. SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de espárragos. . llévela al fuego moviéndola constantemente hasta que espese. mezcle la crema de espárragos ya preparada con el pan rallado y los espárragos. el queso. sal y pimienta al gusto. Una vez listo. 1 taza de leche. vierta la mezcla anterior y llévela a horno de 350° F durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 5 yemas. moviendo constantemente dejando que hierva por 1 minuto. sal y pimienta al gusto. 3 tazas de leche evaporada (diluida). sírvalo enseguida. 1/2 taza de queso parmesano rallado. Derrita en una olla la margarina. SOUFFLÉ DE ESPINACA (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. 477. SOUFFLÉ DE COLIFLOR Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. ½ Kg. escúrrala y píquela finamente. luego sazone.212 476. sal. de espinacas cocidas y picadas. Agregue fuera del fuego las yemas. de jamón cortado en trocitos. Aparte. 4 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: En una olla disuelva la crema de espárragos con la leche evaporada. mezclando todo en forma envolvente. 1 coliflor mediana. Engrase y enharine un molde refractario. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 10 minutos. bata las claras a punto de nieve. 1 taza de espárragos sancochados y picados.

6 claras batidas a punto nieve. Vierta las claras y mézclelas en forma envolvente. Incorpore poco a poco la crema de leche. el cubito de caldo de gallina. Embadurne con mantequilla un molde redondo y vierta la preparación anterior. Embadurnada con mantequilla y enharinar un molde. Sirva enseguida para que no se baje. el queso.213 Preparación: En una olla a fuego lento derrita la mantequilla. la leche evaporada. nuez moscada. pimienta. Aparte. Retírela del fuego e incorpore las yemas y el jamón. luego la leche. de diámetro. 2 cucharadas de margarina. 5 yemas. SOUFFLÉ DE FIDEOS Ingredientes: 100 gramos de fideos tipo (helicoidal) sancochados. bata las yemas con un tenedor hasta que estén espumosas. 1 cubito de caldo de gallina. pimienta. añada la harina. Tiempo de cocción: 35 minutos. Engrase un pírex de 20 cms. vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. la harina y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. la sal. vierta la mezcla y llévela al horno de 350º F (175º C) durante 35 minutos o hasta que al introducir el cuchillo éste salga limpio. 479. 3 cucharadas de queso parmesano y 5 huevos. sal al gusto. Preparación: En un recipiente. deje que hierva por 1 minuto. la pimienta. sal. Tiempo de preparación: 20 minutos. la cebolla. 3 cucharadas de harina. 481.. mezcle todo bien. Tiempo de cocción: 40 minutos. los fideos y finalmente las claras a la nieve. SOUFFLÉ DE QUESO (8 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. SOUFFLÉ DE SALCHICHAS . Tiempo de preparación: 15 minutos. nuez moscada. 4 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. 2 tazas de queso tipo Edam picado. luego retírelo y agregue las yemas. Mezcle todo suavemente. agregue las espinacas. 2 tazas de leche caliente. llévela a horno de 350° F (175° C) o (Baño María) durante 40 minutos aproximadamente. el queso. 480. bata las claras a punto de nieve y añádalas en forma envolvente a la mezcla anterior. y la sal. sal.

1 ½ taza de leche evaporada (mitad agua y mitad leche). incorporando luego la salchicha. 483. TALLARINES AL TOMATE CON JAMÓN (6 porciones) . sal y pimienta al gusto Preparación: Cueza las zanahorias en agua con los cubitos de caldo de gallina. licúe las zanahorias con las yemas. 3 cucharadas de mantequilla. mezcle todo muy bien. Aparte. el Salsati Maggi. embadurnado con mantequilla y enharinado.214 (8 porciones) Ingredientes: 1 cubito de caldo de gallina. la mantequilla. Preparación: Disuelva el cubito de caldo de gallina en la leche evaporada. SOUFFLÉ DE ZANAHORIA (6 porciones) Ingredientes: 4 zanahorias grandes peladas. Salpimentar si fuera necesario. la crema de leche y la crema preparada anteriormente. Vierta la preparación en un molde redondo embadurnada con mantequilla y enharinado y llévelo a horno de 350º F durante 40 minutos o a hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a la preparación anterior en forma envolvente. Salpimentar si es necesario. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas poco a poco a la preparación anterior en forma envolvente. Aparte. 2 ½ taza de pan blanco (de molde). tritúrelo con la ayuda de un tenedor. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos. Una vez que esté bien remojado. Ponga el pan en un recipiente y remójelo con la leche. Vierta en un molde para soufflé previamente. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 tazas de salchichas cortadas en rodajas. 8 yemas. 2 cucharadas de harina. agregue la harina e incorpore la taza de caldo reservada dejándola en el fuego y moviéndola hasta que espese. Tiempo de cocción: 40 minutos. 4 claras de huevo batidas a punto de nieve. Ponga en una olla la mantequilla. 482. 4 cucharadas de mantequilla derretida. Separe una taza de este caldo. escúrralas y déjelas enfriar. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Lleve a horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo ésta salga limpio. 2 cucharadas de Salsati Maggi. 8 claras.

1 cucharada de perejil picado. de jamón cortado en tiras delgadas. 2 dientes de ajo triturados. TALLARINES A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 1/2 taza de margarina. ají fresco molido al gusto. 2 tazas de agua. escúrralos y fríalos ligeramente. orégano. sal y pimienta al gusto. 1/2 taza de queso parmesano. ¼ Kg. 2 latas de tuco. Incorpore la salsa a las verduras y el pollo. Pase los fideos por agua caliente. 485. 1/2 taza de aceite. de fideos chinos. de fideos al huevo (sancochados). Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 taza de queso fresco desmenuzado. Preparación: Cueza los tallarines en abundante agua con una pizca de aceite. sal y pimienta. Sirva los tallarines bañados con esta salsa y espolvoreándolos con el queso parmesano. 100 gramos. 1 sobre de salsa china Maggi.215 Ingredientes: 1 Kg. una vez listos. Preparación: En una sartén fría el pollo con el aceite. Prepare la salsa china Maggi disolviéndola en el agua hasta que de un hervor y dejándola unos minutos hasta que espese. ½ atado de col china (Pac Choy). cuélelos y déjelos enfriar. 4 cucharadas de queso parmesano. En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría el ajo. 484. 8 ramas de cebollita china. albahaca. de arvejas chinas (Jolantau). 1 cucharada de mantequilla. 1 pimiento cortado en tiras finas. póngalos en una fuente y eche sobre ellos la preparación anterior. luego. Incorpore el tuco con la albahaca. 1 cebolla grande muy picada. el perejil y el jamón. 4 huevos. 1 Kg. 1/2 Kg. agregue las verduras y tápela por 3 minutos. TALLARÍN SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cortada en trozos. 2 cucharadas de aceite para freír. Preparación: . el orégano y déjelos en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. de tallarines.

incorpore las puntas y mézclelos con los fideos y la salsa caliente. 2 1/2 cucharadas de harina sin preparar.. sal y pimienta. Preparación: Escurra los espárragos. 1 lata grande de espárragos. 2 cucharadas de harina sin preparar. Cuando todo esté cocido. 200 gramos de jamón picado. TALLARINES CON ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1/2 Kg. 3 tazas de leche. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. 2 cucharadas de cebolla muy picada. Hornee a 175º C (350º F) por 20 minutos. 487. 1/3 taza de queso parmesano. 1 lata grande de leche evaporada. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). ají. sal y pimienta. TALLARINES A LA DIABLA Ingredientes: 1/2 Kg. Derrita la margarina. jamonada. Mezcle esta salsa con los fideos y vacíela en un pírex engrasado. 1/2 taza de margarina. mostaza. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. agregue el jamón picado. Espolvoree con el pan tostado y rallado más los trocitos de margarina. de fideos tipo largo (sancochados). corte y aparte las puntas. licúe el resto con su jugo. etc. 486. agregue el queso desmenuzado. la sal y pimienta. sal y pimienta. 3 cucharadas de margarina. 3 cucharadas de margarina. una la harina y la leche mezclando los espárragos licuados.216 Derrita la margarina y aceite. Deje hervir por 1 minuto. Una rápidamente los fideos y espolvoree con queso parmesano. queso parmesano. 488. Sirva enseguida. gotas de Tabasco o ají molido. sazone. fría la cebolla con el ají. 1/2 taza de queso parmesano. de fideos tipo tallarines largos (sancochados). Deje que de un hervor. Una la harina. Preparación: . 1 cucharadita pequeña de mostaza. salsa inglesa. la sal y pimienta. 1/4 taza de pan tostado y rallado. los huevos mezclados. 1 taza de jamón. luego la leche. sírvalos espolvoreando con queso parmesano. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. TALLARINES CON JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg.

1/2 Kg. los ajos y el ají. sal y pimienta. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). Mezcle los fideos con la mitad del queso parmesano y la salsa caliente. TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Caliente la margarina. 1 pimiento rojo picado. 2 zanahorias ralladas. Preparación: Dore las presas de pollo en margarina. de fideos tipo tallarín (sancochados). de pescado blanco. 4 tomates pelados (picados). 1 pollo gordo y tierno en presas. la sal y pimienta. agregue el jamón. Sirva espolvoreando con el resto de queso parmesano. 1 taza de vino blanco Sauternes. 1 pechuga de pollo sancochada y picada. la zanahoria. el vino. TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA Ingredientes: 1/2 Kg. las arvejas y el pollo dorado. 490. 1 tarro grande de leche evaporada. mezclando rápidamente. la sal y pimienta. el apio. 489. de fideos al huevo (sancochados). la leche. Sazone y deje hervir por 5 minutos. 2 tazas de queso parmesano rallado. acomodando encima las presas y espolvoreando el resto del queso. 1 taza de cebolla picada. en ella dore la cebolla. Agregue 2 tazas de agua caliente. añada la leche y el pescado en trocitos. los ajos. queso parmesano. 4 ramitas de apio. Vacíe en una fuente. 100 gramos. Aderece bien y hierva a fuego lento. sal y pimienta. 1/3 taza de ají mirasol molido. sal y pimienta. 1 atado de cebollitas chinas. 1/3 taza de aceite. 1 cubito de doble caldo de . 1/3 taza de margarina. Caliente el aceite y fría la cebolla. 4 dientes de ajo. añada la mitad del queso parmesano y los fideos. 1 cucharada de pasta de tomate. la pasta de tomate. 491. Cuando esté cocido el aderezo. de jamón picado. TALLARINES CON PESCADO Ingredientes: 1/2 Kg. 5 cucharadas de margarina. 2 dientes de ajo. el tomate. 1/2 taza de margarina. 1 taza de arvejas. Cuando la crema comience a tomar consistencia.217 Derrita la margarina. Mezcle esta salsa con los fideos y espolvoree con el queso parmesano.

2 cubitos de caldo de gallina. TALLARINES EN SALSA DE QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg.. Mezcle bien y sirva con el pollo frito encima. 2 cucharadas de mantequilla. Salpimentar si fuera necesario. TALLARINES ITALIANOS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. la pechuga. Una ambos preparados y sírvalo caliente. de vainitas sancochadas picadas. Tiempo de preparación: 10 minutos. el agua y el queso parmesano moviendo todo constantemente (evitando que hierva). 493. 3 cucharadas de queso parmesano. 2 sobres de crema de champiñones. de tallarines sancochados. Mezcle bien y sirva los tallarines bañados con esta salsa. Preparación: Salpimentar el pollo y freírlo en aceite bien caliente. sal y pimienta al gusto. aceite suficiente para freír. 1 pimiento cortado en tiras. Agregue el cubito de doble caldo. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 10 minutos. Sazone y mezcle el resto de margarina con los fideos. 2 zanahorias sancochadas y cortadas en palitos. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría el pimiento hasta que esté tierno. 1/4 Kg. de tallarines (delgados). luego agregue la crema de leche. 2 tazas de leche evaporada (diluida). Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 tazas de agua. incorpore las verduras y los tallarines. 1 Kg. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla y fría el cubito de caldo de gallina. Preparación: Sancoche los tallarines en abundante agua. Aparte disuelva la crema de champiñones con el agua y la leche evaporada. 492. Tiempo de preparación: 15 minutos. Llévelos a fuego bajo hasta que la crema espese. ½ taza de agua. el jamón y la cebollita china en trozos.218 gallina. .

luego amárrela. Cocine la carne de chancho en agua con sal. de garbanzos remojados la víspera. hasta que esté atamalado y brillante.219 494. Preparación: Licúe los choclos. 4 cucharadas de manteca. las aceitunas y los huevos. sal. el caldo. córtela en trocitos. 2/3 taza de manteca. 1 cebolla grande picada. de carne de chancho. agregue la pasta de garbanzos. sazone. sal y pimienta. añada el ají. añada el choclo licuado y el culantro. 1/3 taza de culantro molido. TAMALITOS DE GARBANZOS Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. una del relleno y más masa. Sobre pancas de choclo ponga una cucharada llena de la mezcla. Sancoche la carne de chancho en agua con sal. de carne de chancho. ají molido al gusto. Derrita la manteca en una sartén. separe un poco para el relleno. córtelo en trocitos y únalo al aderezo que se apartó. 2 ajíes verdes en rajas. Derrita la manteca en una sartén y fría los ajos. Pase el resto a una cacerola. mueva constantemente. Caliente en una cacerola la manteca. en el centro ponga el relleno y encima más mezcla. 1/4 Kg. cuando ya esté cocido. Amárrelas cuidadosamente y coloque los tamalitos en una olla con muy poca agua. RELLENO: 1/2 Kg. ají molido al gusto. el ají. Preparación: Muela los garbanzos hasta que queden como una pasta fina. Cueza a fuego lento hasta que la mezcla esté atamalada y brillante. fría las cebollas y el ají. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. aceitunas y pancas de choclo (pasadas por agua hervida). Eche una cucharada de la mezcla en una panca. 496. la cebolla. huevos y aceitunas. 1/4 Kg. 1 cebolla picada en rajas. RELLENO: 2 huevos duros. 2 cucharadas de culantro molido. Ponga las corontas encima de los tamalitos como peso. Cocínela al vapor (en una olla con 3 dedos de agua). TAMALITOS VERDES Ingredientes: 8 choclos. 4 ajíes verdes en tiras. cuando ya esté tierna. de manteca. 495. TAMALITOS VERDES (10 porciones) . el culantro y sazone. cuando esté cocido. tape la olla y déjelos cocinar por 20 minutos. para suavizarlas). 8 aceitunas y pancas (hojas exteriores) del choclo (pasadas por agua hirviendo. pimienta y 2 tazas de caldo donde se cocine él chancho. sazone e incorpore la carne de chancho. 3 huevos duros. dejándolos hervir por 1/2 hora.

una aceituna. Una vez que esté dorada. Tiempo de cocción: 2 minutos. Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre la mesa de trabajo. 100 gramos de aceitunas sin semilla. Aparte. incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 4 cucharadas de culantro molido. . 1 lata de atún. ponga en una olla la carne de cerdo y fríala en su propia grasa (sí fuera necesario. Ponga a sancochar los tamalitos en abundante agua durante 20 minutos. 1 cucharada de azúcar en polvo. Tiempo de preparación: 40 minutos. Tome una panca grande (hoja de choclo) o dos chicas juntas y vierta un poco de la preparación del choclo.220 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Sírvalos acompañados de salsa de cebolla. 1 cebolla picada. 1/4 Kg. carne de cerdo cortada en trozos pequeños. 2 huevos. TARTA DE ATÚN (8 porciones) Ingredientes: Maza: 2 tazas de harina. el atún. Deje a fuego bajo sin dejar de mover hasta que espese un poco y enfríe ligeramente. 150 gramos de margarina. apártela. Preparación: En una olla al fuego póngale aceite y fría la cebolla con el ají. Envuelva bien con la panca y sujétela con el hilo (pabilo). un pedazo de huevo y una tira de ají. el agua y el choclo. coloque encima un pedazo de carne. Relleno: 1 taza de salsa blanca (bien espesa). Deje en el fuego por unos minutos. finalmente. 1 ají amarillo cortado en tiras. mezcle la salsa blanca con la leche evaporada. 1 cucharada de ajo molido. 2 tazas de agua. Aparte. Retírelos y déjelos enfriar. 1 cucharada de agua. Repita la misma operación hasta terminar con los ingredientes. agregue un poquito de aceite). pancas de choclo e hilo grueso para sujetar. Vierta en el molde y llévelo a horno de 350º F durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 1 cucharada de pasta de tomate. Extienda la masa y forre un molde redondo. 497. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de carne. añada ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. 2 tazas de choclo licuado. 1 taza de leche evaporada (pura). agregue el culantro molido. huevos duros. incorpore la margarina y granúlela con un tenedor incorporando el agua y amasándola hasta obtener una masa suave. los huevos batidos la sal y la pimienta.

sal. 2 cucharadas de harina sin preparar. 5 huevos. donde se remojan 10 tajadas de pan de molde sin corteza. sal y pimienta. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado. 2 cucharadas de margarina. 3 tazas de salsa blanca mediana. licúelo y cuélelo bien (mida 2 tazas). agregue las espinacas licuadas. sancóchelas en muy poca agua. una vez tibio. TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. el queso parmesano. habiendo disuelto previamente la harina en este caldo. 1 taza de queso parmesano. 1 taza de champiñones frescos fritos en 1 cucharada de mantequilla. TIMBAL DE ESPINACAS Ingredientes: 6 atados de espinaca. la leche. 1 taza de leche. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la salsa blanca. luego licúelas. Mezcle en un tazón los huevos. 1 Kg. SALSA NANTUA: 2 tazas de caldo de los camarones. coloque la mezcla y hornéela a 175º C (350º F) hasta que cuaje. 500. escúrralas y páselas por agua fría. Salsa: Sancoche las cabezas de los camarones en agua que las cubra por 10 minutos. Retírelo. Deje que hierva 1 minuto. Retire y cubra con la siguiente salsa. TOMATE AL AJO (6 porciones) . Retire y una el queso parmesano. agregue los fideos y una todo bien. Sazone y agregue la margarina. los champiñones (fritos por 4 minutos en la margarina) y las colas de camarones peladas y crudas. 1 cucharada de margarina. 498. Preparación: Lave las hojas de la espinaca.221 Tiempo de preparación: 15 minutos. ponga trocitos de margarina encima y hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. de fideos al huevo (sancochados). Desmolde. muévalo constantemente. sal y pimienta. de camarones pequeños. Tiempo de cocción: 30 minutos. cúbralo con la siguiente salsa: derrita en una cacerola la margarina. agregue la harina. pimienta y nuez moscada. sazonar con sal. 2 tazas de leche. la sal y pimienta y deje que hierva por 1 minuto. salsa blanca para cubrir. 499. Engrase un pírex alargado. Lleve al fuego. 2 cucharadas de harina sin preparar. nuez moscada. pimienta. el pan licuado en leche. 3 cucharadas de queso parmesano. 6 huevos. 1/4 taza de margarina.

3 cucharadas de perejil picado. 3 huevos. zanahorias. vainitas). 501.. Vierta en un recipiente los huevos. previamente embadurnada con mantequilla y llévela a horno moderado durante 20 minutos. 1 paquete de galleta de soda molida. aceite. 6 dientes de ajo. el orégano. sal y pimienta al gusto. Preparación: Corte a cada tomate la parte superior y con la ayuda de una cuchara retire un poco de pulpa. betarraga. aceite y vinagre al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. Rellene los tomates con la preparación anterior y espolvorear la superficie con la galleta molida. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. vinagre y orégano al gusto. la pimienta. 1 taza de arroz cocida. Incorpore las verduras y revuelva bien. . Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retirarles la pulpa. TOMATES RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates pequeños. TOMATES AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates medianos. 2 tazas de verduras mixtas sancochadas (arvejas. 4 tiras de tocino picado. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. mezcle la mayonesa con el Salsati Maggi y salpimentar si es necesario. sazone con sal y pimienta. Agregue el tocino y mezcle bien. el queso parmesano. Sirva enseguida. Aparte. 502. Fría el tocino hasta que se haga chicharrón. sal y pimienta al gusto. incorpore los ajos picados. incorpore el arroz. Rellene cada tomate con esta mezcla y rocíelos con el perejil. Tiempo de cocción: 20 minutos. 5 cucharadas de Salsati Maggi. Preparación: Corte los tomates en rodajas y distribúyalos en platos individuales. ½ taza de queso parmesano. Distribúyalos en una fuente resistente al calor.222 Ingredientes: 6 medios tomates.

Caliente el aceite y fría esta mezcla por cucharadas. 505. el perejil. TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 6 cucharadas de harina de arvejas. batiendo ligeramente. Sazone con sal y pimienta. un chorrito de vainilla y aceite. 1 cucharada de margarina derretida. 1 huevo. sal y pimienta al gusto. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear y aceite. pimienta. 1 cucharada de perejil picado. 4 huevos. el jugo de limón y la mayonesa. sal. incorpore las yemas. 3 cucharadas de harina sin preparar. TORREJAS DE COLIFLOR Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada y picada. Fría esta mezcla en una sartén con aceite caliente por cucharadas. deje que doren y sírvalas rociadas con miel de chancaca (pan de dulce). azúcar y mermelada. cuando estén doradas escúrralas sobre papel absorbente. sal. Tiempo de preparación: 30 minutos. 1 lata de atún. 1/2 taza de leche. Mezcle el atún con el apio. una pizca de sal. TOMATES RELLENOS CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates. perejil. el jugo de un limón. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retíreles la pulpa con la ayuda de una cuchara. Rellene cada tomate con esta preparación y decórelos con la mayonesa restante. 1 taza de mayonesa. pimienta. 1 cucharada de ají verde picado. 1/4 taza de apio picado. Preparación: Mezcle en un tazón todos los ingredientes menos el aceite. cebolla y la harina cernida con polvo de hornear. 1/2 cuchara de polvo de hornear. finalmente. una a una. agregue la coliflor. 503. 2 cucharadas de cebolla picada. ají. Preparación: Batir en un tazón las claras a la nieve. 504. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. Sirva enseguida.223 Tiempo de preparación: 20 minutos. .

leche. de choclo desgranado. la harina y la sal. Sírvalas con una raja de limón. Preparación: Quítele la membrana al seso y córtelo en trocitos. pimienta. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. . TORREJAS DE SESOS Ingredientes: 1 seso cocido. pimienta. Escúrralos y sírvalos enseguida. 1 diente de ajo molido. Fría las torrejitas por porciones en aceite caliente. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 3 cucharadas de cebolla muy picada y aceite. sal y mayonesa al gusto. sancóchelos ligeramente en agua con sal. harina. pimienta y finalmente los zapallitos.224 506. perejil. 3/4 taza de leche. cebolla. Mezcle el choclo con los huevos. escúrralas sobre papel absorbente. 508. Preparación: Lave los zapallitos. 2 huevos. 1 1/2 taza de harina preparada. sal. Mezcle en un tazón los huevos. sal. Mezcle bien. TORREJITAS DE CHOCLO (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cucharada de harina sin preparar. 3 huevos. incorpore las yemas. sal. 507. cuando ya estén doradas las torrejitas. córtelos en rebanadas. añada el resto de los ingredientes uniéndolos bien. 1 cucharada de perejil picado y aceite. Sirva las torrejitas adornadas con mayonesa. Caliente en una sartén aceite y fría esta mezcla por cucharadas. Preparación: Licúe el choclo y vierta a un recipiente. TORREJAS DE ZAPALLITOS Ingredientes: 4 zapallitos italianos. escúrralos bien. 1 cucharada de harina. 2 huevos. 1 cebolla. dejando caer por cucharadas en aceite caliente y friéndolos hasta que doren. Bata las claras a punto de nieve.

TORTA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de agua. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Vierta la preparación a un molde embadurnada con mantequilla y llévelo a horno de 350° F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. mézclela la preparación anterior con los huevos. Tiempo de cocción 40 minutos. TORTA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo. 2 cucharadas de aceite. 511. 4 huevos batidos. Salpimentar al gusto. déjelo enfriar un poco y sírvalo. Tiempo de cocción: 10 minutos. 3 tazas de choclo desgranado. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Ponga a hervir el agua con la sal. 1 cebolla. Preparación: En una olla disuelva la crema de choclo en dos tazas de leche evaporada. lleve esta mezcla al fuego y déjela hasta que espese. Retírela y déjela enfriar. Mezcle este aderezo con el puré de papas y la coliflor y viértalo en un molde redondo resistente al calor. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue el cubito de caldo de gallina y el chorizo. TORTELLONI DE VÍSPERA Ingredientes: . 500 gramos de coliflor (cortada en ramitos pequeños y sancochados). 509.. 2 cucharadas de queso parmesano. Aparte.225 Tiempo de preparación: 15 minutos. 510. ponga en la licuadora 1 taza de choclo desgranado y la leche evaporada restante. sal y pimienta al gusto. 1 chorizo. el queso y el choclo restante. retírela del fuego y agregue el puré de papas mezclando bien y dejando que repose por un momento. Tiempo de cocción: 20 minutos. moviéndola constantemente. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. sal al gusto. 1 taza de queso tipo Edam rallado. Rociarle el queso parmesano y llévelo a horno de 300º F (150º C) para que gratine. Retírelo. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 ½ tazas de leche evaporada (diluida).

Ponga una sartén al fuego con el aceite y fría cada coliflor. Preparación: Sancoche la coliflor en agua hasta que la cubra con el cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. 2 cucharas pequeñas de culantro picado. Aparte. al momento de servir. de ricota. 1 tomate picado. 1 cebolla picada. Coloque en el centro de cada uno. 5 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. aceite suficiente para freír. 1 cucharada de perejil picado. de diámetro. 4 huevos. 3 huevos. sal y pimienta. Preparación: Forme una masa con la harina. sal y pimienta al gusto. 4 cucharadas de harina (disuelta en un poquito de agua). RELLENO: 1/4 Kg. mojando sus orillas con clara de huevo. 100 gramos de mantequilla. una pizca de sal. 50 gramos de queso rallado. TORTILLA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 6 ramitos de coliflor. queso rallado. el perejil. SALSA: 1/2 taza de salsa de tomates naturales. una pizca de nuez moscada. agregue la harina. aceite suficiente para freír. 2 tazas de fideos sancochados con 2 cubitos de caldo de gallina (si son largos córtelos). 512. 513. corte discos de 4 cms. Extienda la masa hasta que quede bien delgada. Sancóchelos en abundante agua con sal. un puñadito de perejil. una porción de relleno. mantequilla y queso rallado. la sal y la pimienta. bata los huevos. TORTILLA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 4 huevos.226 MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. Preparación: . Mezcle bien e incorpore los ramitos de coliflor con mucho cuidado. 1 cubito de caldo de gallina. Con un vaso. sazónelos con la salsa de tomates. huevos y si necesita agréguele unas cucharadas de agua fría para que resulte suave. 2 atados de espinaca. Cierre y pegue los bordes presionándolos con los dedos.

2 tazas de papas fritas en cuadritos. 514. de espinaca. 4 tiras de tocino. harina cernida con polvo de hornear. 516. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de queso parmesano. Sirva enseguida. En una sartén al fuego ponga el aceite y fría las tortillas según el tamaño que desee. fría las tortillas de papa. Preparación: Bata las claras a punto de nieve. Tiempo de preparación: 20 minutos. agregue un chorrito de aceite). Tome porciones y deles forma de tortilla. en una sartén. 1 cogollo de lechuga finamente picado. 3 cucharadas de harina sin preparar y 2 cucharadas de leche. Arme cada plato poniendo una porción de espinaca. mezcle todo bien. en una olla al fuego ponga el agua con el cubito de caldo de gallina. sal. Aparte. 6 huevos Preparación: Condimente la papa con sal y pimienta. 515. sal. . 2 tazas de agua. leche y finalmente la lechuga. 6 huevos. Sírvalas calientes. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. la cebolla.227 En un recipiente ponga los huevos y bátalos. 1 cebolla picada. Caliente el aceite. pimienta. Aparte. incorpore las yemas. 6 cucharadas de leche. pimienta. una vez que hierva incorpore la espinaca y deje por unos minutos. 1 cebolla chica picada. pimienta. ponga el tocino y fríalo (sí fuera necesario. sal. aceite y 1 cucharada de perejil y culantro picado. Tiempo de cocción: 15 minutos. coloque sobre ella una tortilla de papa y encima un huevo frito. 1 cubito de caldo de gallina. agregue todos los demás ingredientes y mézclelos bien. Retire el tocino y en ese mismo aceite. Finalmente rocíe el tocino frito y desmenuzado. TORTILLA DE LECHUGA Ingredientes: 4 huevos. ½ Kg. vierta la preparación por cucharadas y fríalas hasta que se doren. TORTILLA DE PESCADO Ingredientes: 1 taza de pescado desmenuzado. escúrralas y sírvalas calientes. TORTILLA DE PAPA CON HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas y ralladas.

3 tazas de verduras mixtas sancochadas (zanahoria. Sirva las tortillas decoradas con un pedazo de lechuga. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa (agregue un poquito de aceite si fuera necesario). Luego. Mezcle bien. aceite (lo necesario). añade el trigo cocido y el queso en trocitos. dore la cebolla. 1 cebolla. el tomate. 1 cucharada de ajo molido. arvejas. vacíe la mezcla acomodando encima las papas fritas. caliente el aceite y fría las tortillas del tamaño que desee. añada la harina disuelta en un poquito de agua. 6 huevos. sal y pimienta al gusto. luego la cebolla. sírvalo decorado con huevos duros. Preparación: Remoje el trigo la víspera. cuando esté a punto. ají mirasol al gusto. sazone con sal y pimienta e incorpore la preparación anterior. 3 cucharadas de harina. 518. el perejil y el culantro. vainitas. Caliente el aceite en una sartén mediana. la especiería. 1 cebolla picada. de trigo. Caliente el aceite. deje en el fuego por unos minutos. Aparte bata los huevos. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 20 minutos. TRIGO ATAMALADO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. el ajo. pimienta. TORTILLA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 100 gramos. comino. la pimienta. la sal. 100 gramos de queso fresco. el pescado. En una sartén aparte. bata los huevos con la leche y queso parmesano y agréguelo a la sartén. choclo). Sirva de inmediato una vez cocida. de tocino picado. Incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 1/4 Kg. 517. el ajo dejando hasta que se frían. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 cucharada de pasta de tomate. 1/4 taza de camaroncitos chinos. finalmente agregue las verduras y mezcle bien. Cuando esté dorado de un lado. darle la vuelta con la ayuda de un plato tendido. . 1 cubito de doble caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua hirviendo.228 Preparación: Mezcle en un tazón la cebolla. Tiempo de cocción: 30 minutos. enjuáguelo y hiérvalo en agua hasta que cocine. 1 tomate entero pelado (picado). le añade los camaroncitos y el caldo dejando que hierva. cuando entibie. sal. aceitunas y papas amarillas.

229 519. Agregue el palillo. Preparación: Ponga a sancochar el trigo en agua que lo cubra junto con la carne de cerdo. 1 cucharada de pimiento picado. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. 2 cucharadas de culantro picado. 1 cubito de caldo de carne. Incorpore este aderezo al trigo y déjelo en el fuego por un momento moviéndolo constantemente (sí fuese necesario. VAINITAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. el ajo. VAINITAS ARREBOZADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de vainitas cortadas al sesgo. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. Preparación: . 1 cucharada de perejil picado. ½ cucharadita pequeña de palillo. Aparte ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. Mezcle todo bien y deje que los huevos se cuezan. 1 cebolla picada. 4 huevos batidos. 520. 521. 1 cubito de caldo de carne. 4 cucharadas de aceite. agregue un poco de agua para evitar que se pegue). 1 cebolla grande cortada en rajas. 2 cucharadas de pasta de tomate. luego agregue las vainitas. sal y pimienta al gusto. 4 cucharadas de agua. 1 ½ cucharadas de azúcar. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 3 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. de vainitas (retíreles la vena). de trigo (remojado de un día para otro). Deje en el fuego por unos minutos. de carne de cerdo picado. sal y pimienta al gusto. 1/4 Kg. Preparación: Sancoche las vainitas en abundante agua. 2 cucharadas de ajo molido. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. los huevos y sazone si fuera necesario. TRIGO GUISADO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 taza de vinagre. el culantro y el cubito de caldo de carne.

el agua. 1 cubito de caldo de gallina. agregue las verduras y salpimentar. 4 papas sancochadas y picadas. 1 taza de choclo desgranado. perejil picado. 524. escúrralas. 1 sobre de salsa tártara. escúrralas y déjelas en esa misma agua por un momento. 3 tazas de verduras (arvejas. mezcle bien y sírvalas enseguida rociándolas con el perejil. déjelo reposar unos minutos para luego mezclar con la salsa tártara. 522.230 Cueza las vainitas en agua hasta las cubra con un poquito de sal. zanahorias. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. fría el tocino en su propia grasa (si fuera necesario. 1 taza de vainitas picadas. Preparación: Sancoche las verduras en agua con el cubito de caldo de gallina. vainitas. retirarlas del vinagre y espolvorearlas con el pimiento y el perejil. Sírvalas rociadas con el perejil picado. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos. escúrralas y póngalas en un recipiente en el agua con vinagre y azúcar. una a vez listo. VERDURAS A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 2 zanahorias picadas. sáquelas. 1 cebolla picada. Incorpore las verduras. agregue la crema de leche. Preparación: En una olla a fuego suave ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. 523. salpimentar al gusto dejando en el fuego por unos minutos cuidando que no hierva. ½ taza de agua. salpimentar al gusto. etc. déjelas enfriar y luego mézclelas con las papas picadas. 100 gramos de tocino picado. Al momento de servir. Aparte. VERDURAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Tiempo de preparación: 10 minutos. Luego. Retírelo del fuego. VERDURAS AL GRATIN (6 porciones) Ingredientes: .. Salpimentar si fuera necesario. añada un poquito de aceite). una pizca de ají molido. 1 cucharada de perejil picado.).

sírvala enseguida. YUCA ESCABECHADA . luego. dejando que permanezca en el fuego por unos minutos más pero evitando que hierva. 1 cucharadita pequeña colmada de sal. Al final. 4 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. Preparación: En una sartén al fuego ponga la margarina y deje que se derrita.. Preparación: WANTÁN: Preparar el relleno mezclando él chancho molido la sal. 1 cubito de caldo de carne desmenuzado. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 20 minutos. Una vez lista. la clara del huevo. 2 cucharadita pequeñas de kión cortado muy pequeño. 7 cucharadas de vinagre. pimienta al gusto. 2 pimientos picados. 2 cucharadita pequeñas de chuño (harina de papa) diluido en ½ taza de agua. 1 taza de arvejas cocidas. Para la salsa: 1 cucharada de aceite. 2 cucharadas de harina. 1/4 taza de agua. rocíe el queso parmesano y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que gratine. 525. el agua dejando que hierva (moviendo la mezcla constantemente). 526. Sirva los wantans con esta salsa. En un recipiente resistente al calor. vierta la salsa preparada anteriormente. Luego. de pasta para wantán (similar a la de los ravioles) 350 gramos de carne de cerdo molida. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. el caldo de gallina. las vainitas y el pimiento. 1 taza de vainitas picadas sancochadas. Rellene cada WANTÁN y séllelos pegando los bordes con la clara del huevo. la pimienta el aceite y la yema del huevo. WANTÁN CON SALSA TAMARINDO (6 porciones) Ingredientes: Para el relleno: 500 gramos. 1 cucharada de aceite. 1 cucharada de mostaza. 4 cucharadas de queso parmesano. eche el chuño diluido para que espese. 1 diente de ajo molido. 2 tazas de agua fría.231 4 cucharadas de margarina. Tiempo de preparación: 15 minutos. luego agregue todos los ingredientes menos el chuño y hágalos hervir. 1 yema de huevo. agregue la crema de leche. coloque las arvejas. 4 cucharadita pequeñas de sillau (salsa de soya). 4 cucharadas de kétchup (salsa de tomate). la mostaza y el perejil. el caldo de carne. 10 cucharadas de azúcar. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. Salsa: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo.

una vez listas. 1 ají amarillo cortado en rajas. vierta la salsa encima. Tiempo de cocción: 20 minutos. de cebolla cortada en rajas. Repita el mismo procedimiento hasta terminar con la preparación. ½ cucharadita pequeña de pimienta. Sírvalas con salsa de cebolla. sal al gusto. el vinagre. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. ZANAHORIAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. 527. al agua. de yucas sancochadas y cortadas en trozos. 3 cucharadas de pasta de tomate. 2 cucharadas de perejil picado. 1 taza de aceite. agregue la pasta de tomate. el comino dejándolo en el fuego por unos minutos. incorpore el cubito de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina.. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: Ponga en una olla al fuego. luego. Tome porciones de la preparación dándole forma de huevo colocando en el centro una tajada de queso mozzarella. de yuca amarillo. 1 bola de queso mozzarella. el ají y la sal. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. ½ Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. . Luego pasarlas por el huevo batido y fríalas en el aceite caliente. sal y pimienta al gusto. 1/3 taza de vinagre. Tiempo de cocción. Al momento de servir. 20 minutos. YUQUITAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg.232 (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de gallina. páselas por el prensa papas y haga una masa. Deje a fuego bajo por unos minutos y distribuya las yucas en platos individuales. si fuese necesario. ½ cucharadita pequeña de comino. 528. 1 huevo. 1/4 taza de agua. 1 Kg. la pimienta. el aceite y fría el ajo con la cebolla. Preparación: Sancoche las yucas en agua con sal.

1/2 taza de migas de pan remojadas en agua. 530. el perejil. Extraiga la comida interior de los zapallitos con la ayuda de una cucharita. 2 cucharadas de aceite. fría la cebolla. 3 zapallitos italianos y 4 cucharadas de queso parmesano. sal y pimienta. 1 taza de leche. Retírelas del fuego y escúrralas. 2 yemas. sal. pimienta dejando hervir por 1 minuto. ZANAHORIAS RELLENAS Ingredientes: 6 zanahorias grandes. de carne de chancho molida. luego. 100 gramos de jamón picado. luego. 2 cucharadas de harina sin preparar. mezcle bien y sírvalas enseguida. cocínelas al vapor (con muy poca agua) hasta que estén blandas y tiernas. mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. 1 huevo. sancóchelos rápidamente en agua con sal. jamón picado. Preparación: Corte los zapallitos en mitades. 1/4 Kg. Dore la cebolla en la margarina. pimienta. incorpore las zanahorias. cocinar esta preparación. leche. 1/2 cebolla picada. 529. escúrralos y páselos por agua fría. sal. . 3 cucharadas de cebolla muy picada. hongos. ZAPALLITOS RELLENOS Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. Relleno: Caliente en la sartén el aceite. Preparación: Extraiga la comida interior de las zanahorias con una cuchara chica. el perejil. añada la carne molida. 2 cucharadas de hongos remojados y picados. Retire y una las yemas. pan remojado y colado. agregue la harina. Tiempo de preparación: 10 minutos. 4 cucharadas de jamón picado.233 Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Tiempo de cocción: 15 minutos. la sal y la pimienta. sazonándola con sal y pimienta. 1 cucharada de perejil picado. En una olla a fuego suave ponga la crema de leche con el jugo de limón. Agregue el huevo y rellene las zanahorias colocándolas en una asadera aceitada y llevando las a horno de 175º C (350º F) por 15 minutos.

agregue el huevo. ½ taza de sillau. fíjese que esta los cubra. Rellene cada mitad. ½ Kg. luego. 2 tazas de arroz cocido. cocínelos en agua durante 15 minutos. de carne molida. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de margarina. 1 lata de tuco. el cubito de caldo de carne y el sillau. Retírelos del horno y déjelos que enfríen un poco. el queso y la comida de los zapallitos. Anotaciones: . ponga un trocito de margarina y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 531. sal y pimienta al gusto. ZAPALLITOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 zapallitos italianos. Luego. Tiempo de cocción: 30 minutos. luego quíteles con mucho cuidado las semillas de modo que el interior quede completamente limpio. córtelos en rodajas y sírvalos bañados con el tuco. mezcle todo bien y déjelo unos minutos en el fuego. la carne molida. Sírvalo caliente. 3 tiras de tocino picado.234 el jamón. 1 cubito de caldo carne desmenuzada. Tiempo de preparación: 20 minutos. rociándole un poquito de margarina derretida a cada uno y llevándolos a horno de 350º F (175º C) durante 30 a 35 minutos. Rellene los zapallitos con esta preparación y distribúyalos en una bandeja para hornear. Una vez listos. 1 huevo. Aparte. espolvoreándola con queso. el arroz. Preparación: Retire las puntas de los zapallitos. en una sartén al fuego ponga la margarina y fría la cebolla con el tocino y vertiendo esta mezcla a un recipiente.

espolvoreé con azúcar molida. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO Ingredientes: 4 tazas de harina sin preparar.235 POSTRES 1. Posteriormente. 1 1/2 taza de margarina. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. . déjelas enfriar y únalas con el manjar blanco. de harina preparada. de manteca vegetal. 6 cucharadas de azúcar molida. amase todo bien. 2 tazas de manjar blanco. Incorpore la margarina con la ayuda de un mezclador. la ralladura de un limón. Retírelas. 3 cucharadas de azúcar molida. Forme redondeles de 25 cms. Agregue la ralladura y amase primero en porciones pequeñas (esta masa es difícil de unir) luego. azúcar molida. ALFAJORCITOS DE MIEL Ingredientes: 1/2 Kg. Hinque la masa con un tenedor y acomódela en latas de hornear. 2. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. de diámetro. 6 cucharadas de leche. miel de chancaca espesa para unir los alfajores. 1/4 Kg.

moviendo todo constantemente hasta que tome punto. 4 granos de clavo de olor. sal. BIZCOCHITOS Ingredientes: 1 3/4 taza de harina sin preparar. Preparación: Ponga el agua en una cacerola. añada la leche y amase lo suficiente para unirla. 1 1/2 taza de agua. una pizca de sal. añada el arroz. 2 cucharadas de coco rallado. canela molida. Retírelos. 4. 1 palito de canela grande. 1/4 Kg. Hierva la chancaca con agua que la cubra y cuando espese. Estire la masa en una mesa enharinada. el clavo de olor. las frutas secas y muévalo hasta que tome punto. 2 cucharadas de pasas. la ralladura de un limón. Cuando esté granulada. Horneé a 160º C (375º F) hasta que doren ligeramente. 6 granitos de anís. 1 palito de canela. 1 taza de arroz. añada el anís. Vacíelo en una dulcera y espolvoree con bastante canela molida. agregue el arroz bien lavado. vainilla y canela molida. 3. 1/2 tarro de leche condensada (grande). ARROZ ZAMBITO Ingredientes: 1/2 taza de arroz. 1 ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. Vacíelo en una dulcera y espolvoreándolo con bastante canela. 5. Incorpore la manteca. 1 lata grande de leche evaporada. tape la olla y déjelo hervir a fuego lento hasta que seque. 1 taza de azúcar. 2 cucharadas de nueces picadas. Corte redondeles y acomódelos en una lata. Preparación: . únala con el arroz. ARROZ CON LECHE Ingredientes: 3 tazas de agua. 50 gramos de frutas confitadas. deje que se enfríen y luego únalos con miel. 3/4 taza de margarina.236 Preparación: Cernir la harina con azúcar. un trocito de cáscara de naranja. 4 huevos. Preparación: Ponga el agua en una cacerola con la cáscara de naranja. cuando rompa el hervor. Añada la leche y la vainilla. la canela y la sal. Cuando rompa el hervor. Deje que cueza a fuego lento hasta que esté bien sancochado. la canela. de chancaca.

2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 6. Cernir la harina con el polvo de hornear. 3/4 taza de azúcar. batiéndolos bien después de cada adición. Engrase moldecitos individuales y vacíe lo preparado. mézclelo bien. Engrase un molde alargado de 25 cms. Retírelo y déjelo que se entibie antes de desmoldar. 1/2 taza de margarina. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. Una la vainilla. 1 taza de puré de plátano. Horneé por 1 hora a 175º C (350º F). 125 gramos de pasas. luego los huevos uno a uno. Agréguelo a la mezcla anterior con las frutas. 1 taza de azúcar molida. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 1/2 taza de chuño. añada gradualmente el azúcar. de diámetro. 2 huevos. 2 cucharadas de miel de chancaca. alterne con la leche y al último las frutas enharinadas. Preparación: Bata la margarina. 125 gramos de nueces picadas. y vacíe la mezcla. Engrase y enharine un molde de 25 cms. 8.237 Bata la margarina. batiéndolos bien después de cada adición. los huevos uno a uno. agregue el azúcar. Vacíe la mezcla y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. 1/4 cucharadita pequeña de bicarbonato de soda. Preparación: Bata la margarina y agréguele poco a poco el azúcar. el puré de plátano. luego la miel. 1/3 taza de margarina. los ingredientes secos y cernidos alternándolos con la leche. 1/2 taza de leche. 1/2 taza de leche. BIZCOCHO ECONÓMICO Ingredientes: 1 1/2 taza de harina sin preparar. Agregue los ingredientes secos y cernidos. los huevos uno por uno. 1 taza de margarina menos 1 cucharada. Póngalo a hornear a 175º C (350º F) por más o menos 1/2 hora. 6 huevos. bata bien después de cada adición. 7. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. . 3 huevos. 1 1/3 taza de azúcar. BIZCOCHO DE PLÁTANO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 1/3 taza de leche. BIZCOCHO INGLÉS Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar.

la vainilla. de diámetro y vacíe la mezcla. deje entibiar y desmolde. Vacíe la mezcla y hornee a 110º C (325º F) por una hora. Retire. 1/2 taza de agua. luego. agregue la leche. de diámetro. de pasas. el limón y finalmente las pasas. 1 taza de margarina. agregue la otra mitad del azúcar. agregue el azúcar y las yemas una por una. 1/2 cucharadita pequeña de jugo de limón. Bata bien hasta que la mezcla esté unida. 4 cucharadas de maicena. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. 1 taza de azúcar. 8 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. 10. CREMA: 1 lata grande de leche evaporada. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. . Una las claras con las yemas y la harina. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. Añada el jugo y ralladura de la naranja. Añada la margarina y fracciónela con un tenedor. Engrase un molde de 23 cms. Retírelo. Mezcle suavemente y agregue la vainilla. déjelo entibiar y desmolde. 1/4 Kg. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. 2 tazas de azúcar molida. Cernir los ingredientes secos e incorpórelos a la mezcla anterior. Preparación: Cernir los ingredientes secos. y la ralladura de dos naranjas. luego los huevos. BISCOCHUELO “TATIANOFF” Ingredientes: BIZCOCHUELO: 6 huevos. BIZCOCHUELO DE NARANJA Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. Bata las claras hasta que estén espumosas. una pizca de sal. Cernir los ingredientes secos. sal. 9. y enharínelo. 1 taza de azúcar. deje entibiar y desmolde. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 4 yemas. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. hasta que estén bien espesas.238 1/2 cucharadita pequeña de ralladura de limón. Preparación: Bata las yemas con la mitad del azúcar. Engrase un molde alargado de 25 cms. Engrase sólo el fondo de un molde de 23 cms. 4 huevos. Retire. 3/4 taza de harina sin preparar. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 3/4 taza de jugo de naranja. 1 1/4 taza de azúcar.

BOMBAS DE SÉMOLA Ingredientes: 1/2 litro de leche. Revuelva mezclando por igual con la sémola. crema chantillí. 6 hojas de colapez. Retire y agregue la vainilla. 6 cucharadas de harina preparada. Deje que hierva hasta que espese. una la crema. hasta que doren. la cáscara de un limón y 4 cucharadas de azúcar por más o menos 1/2 hora. 2 vasos de agua. 130 gramos de sémola. Cuando empiece a hervir. BOCADILLO DE DAMA Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. 4 cucharadas de azúcar. 1 yema. el azúcar y cocine todo hasta que espese. Quíteles las semillas y pase la pulpa de los guindones por un cedazo. Deje que enfríe bien antes de servir. Sírvalos espolvoreándolos con azúcar en polvo. el azúcar. 3 huevos. 3 cucharadas de azúcar. Retírelo para agregarle un poquito de sal. la leche y el azúcar. BORRACHITOS Ingredientes: 6 huevos. 1 cucharada de azúcar molida. un pedacito de cáscara de limón. Parta el bizcochuelo en 4 y a cada porción únala con la crema. 1/2 Kg. 3 cucharadas de azúcar granulada. la yema. cáscara de un limón. retírela y déjela enfriar bien. 12. Llévela al fuego. Mezcle bien con su jugo e incorpore el colapez disuelto en agua. la harina. 1 cucharada de harina sin preparar. revolviendo continuamente para evitar los grumos. Enfríe y agregue los otros huevos de la forma anterior. Preparación: Limpie los guindones y póngalos a cocer con 2 vasos de agua. coloque la crema pastelera. dejando que se enfríe. 13. deje que hierva por unos tres minutos. se le agrega la sémola por partes. los guindones y cúbralo con crema chantillí. las yemas y la maicena formando una crema. la cocoa o chocolate en polvo. Preparación: Mezcle la mantequilla. Al momento servir. . la yema y después la clara bien batida. 1/2 cucharada de mantequilla. 11. luego se les da con la mano la forma de bolitas de tamaño regular y se fríen en aceite caliente. Bata la margarina con azúcar molida y vainilla. de guindones. Disuelva la leche.239 CREMA: Licúe la leche.

clavo de olor. el azúcar y únalo con el chancay deshecho. agréguele el licor y sumerja por esta mezcla los bizcochitos. 2 tazas de agua. BUDÍN DE CHANCAY Ingredientes: Harina sin preparar para enharinar las pasas. 1 litro de leche. se dejan caer las yemas y claras bien batidas. Adórnenlos con mermelada o crema chantillí. 1 copa de licor al gusto. Vacíe la preparación en moldecitos individuales embadurnados con mantequilla y llévelos al horno por 15 minutos. suave y dulce). hasta que quede a punto de nieve. .240 ALMÍBAR: 1 taza de azúcar. 15. 2/3 taza de azúcar. se enciende con un fósforo presentándolo el budín ardiendo. luego. Incorpore las yemas y la harina en forma de lluvia. 1 cajita de pasas. Retírelo. Una vez que este frío. canela o vainilla. entíbielo y desmóldelo. la canela y/o la vainilla. de diámetro. las pasas y el ron. Vacíe esta mezcla en un molde acaramelado y colóquelo al horno por un tiempo no menor de 20 minutos. ALMÍBAR: Con el azúcar. Vacíe la mezcla en el molde y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. 4 huevos. Agregue la sémola de a pocos. vainilla. Preparación: Hierva la leche con el azúcar. la vainilla y las pasas. Preparación: Prepare un merengue con las 6 claras y azúcar. 1 copita de oporto. revolviéndola para que no se pegue. 4 chancay dobles (pan de yema. la cáscara de naranja y el clavo de olor preparen un almíbar suave. azúcar al paladar. el oporto. Desmóldelo en un plato y sírvalo rociado de ron y si se quiere dar más vista. 1 lata grande de leche evaporada. Preparación: Acaramelar un molde de 20 cms. BUDÍN AL RON DE JAMAICA Ingredientes: 150 gramos de sémola. la margarina derretida. Mezcle los huevos. 2 cucharadas de margarina. 14. 3/4 taza de azúcar para acaramelar. Quítele la cáscara fina del chancay (pan dulce). desmenúcelo y remójelo en leche por 15 minutos. 35 gramos de pasas. el agua. retírela del fuego revolviendo siempre. Déjela hervir por 10 minutos. cáscara de naranja. 1 copita de ron de Jamaica. 3 huevos.

5 yemas. 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. la vainilla. batirlos hasta que espesen. SALSA PARA CUBRIR EL BUDÍN: 4 yemas. Bañe el budín y sírvalo caliente. Colóquela sobre la anterior mezcla. maicena y leche. 1/3 taza de azúcar. 4 cucharadas de azúcar molida. Engrase un molde y rocíelo con azúcar molida. BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA Ingredientes: 1 litro de leche. Agregue la margarina. moviéndola constantemente hasta que cocine en aproximadamente 20 minutos. Cúbrala con la siguiente: SALSA DE BUDÍN: Mezcle todos los ingredientes. 3 claras. BUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 125 gramos de sémola. 150 gramos de sémola. Hornear a 175º C (350º F) en (Baño María) por 1 hora. 18. ralladura de 1 limón. 8 yemas. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) por 50 minutos. Mueva constantemente hasta que espese (no deje hervir). la vainilla. añada la sémola en forma de lluvia. 2 cucharadas de oporto. 1 cucharadita pequeña de vainilla. las yemas ligeramente batidas. 1 lata grande de leche evaporada. Retire y desmolde después de 15 minutos. Cúbralo con la siguiente SALSA INGLESA: Mezcle las yemas con azúcar. 1/4 taza de margarina. BUÑUELOS Ingredientes: . gotas de vainilla. 150 gramos de azúcar. Preparación: Hierva el azúcar con la leche. Retírela y agréguele el azúcar. Vacíe la mitad del preparado e incorpore el resto de la cocoa disuelta o chocolate en polvo en una cucharada de agua hirviendo. la margarina. Preparación: Hierva la leche. mezcle todo bien. la ralladura de un limón y las claras. 1 taza de azúcar. las yemas y las claras batidas a punto de nieve. Muévala constantemente y cuézala por 20 minutos a fuego lento. 2 claras a la nieve. 1 cucharada de margarina.241 16. 17. 1 litro de leche. Retire y agregue la vainilla. SALSA INGLESA: 3 yemas. Retírela. añádale la sémola en forma de lluvia. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 1 cucharadita pequeña llena de maicena. Vacíe esta mezcla en una budinera engrasada de 23 cm de diámetro y espolvoreada con azúcar molida.

Cernir la harina con el polvo de hornear. 200 gramos de azúcar. páselos por pan rallado. Vacíe sobre una lata engrasada. Preparación: Cernir los ingredientes secos. Pásela a la mesa de trabajo. hasta formar una masa. dejando que cueza por 20 minutos. BUÑUELOS DE SÉMOLA Ingredientes: 200 gramos de sémola. Agregue azúcar suficiente y las claras a la nieve. PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: 8 manzanas. 1 cucharada de polvo de hornear. Preparación: Bata la margarina con el azúcar. deje entibiar y desmolde. alternando los colores. la sal e incorpore a lo anterior. 150 gramos de azúcar. CAKE BLANCO Y NEGRO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar.242 1/2 Kg. páselas por un tamiz. 21. 4 cucharadas de aceite. pan rallado. aceite para freír. 1 litro de leche. Pasar un cuchillo a lo largo. CAKE DE TRES COLORES . 2 cucharadas de cocoa o chocolate disuelto en 2 cucharadas de agua hirviendo. A una de ellas. azúcar al gusto. y fórrelo con papel engrasado. Preparación: Hervir la leche con el azúcar. 4 yemas. 19. Divida la masa en 2 panes. 1 cucharadita pequeña de vainilla. déjela enfriar. Incorpore el resto con la ayuda de una cuchara de madera. Corte cuadrados. Vaciar la masa. 2 cucharadas de vinagre. de harina sin preparar. ámasela un poco y estírela. 1 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Retire. 1 taza de azúcar. añada el huevo. 3 huevos. Retírela y añada las yemas y la margarina. Engrase un molde alargado de 25 cms. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 35 minutos. 1/4 de taza de margarina. Espolvoreé con azúcar molida. córtela en cuadrados y fríala en aceite. incorpore la sémola en forma de lluvia moviéndola constantemente. 1 taza de leche. 1 huevo. Fríalos en aceite caliente y sírvalos con el siguiente: PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: pele las manzanas y córtelas en trozos dejando que cuezan con el agua que las cubra. 20. 1/3 taza de margarina. agréguele la cocoa o chocolate disuelto y frío. Ya cocidas. alternando con la leche y vainilla. 1/2 cucharadita pequeña de sal. la ralladura de 1 limón. 4 claras.

1/4 cucharadita pequeña de sal. Retirar y reposar por 5 minutos. 1 1/4 taza de azúcar. vainilla. 1/2 taza de azúcar rubia. una pizca de bicarbonato. añada el azúcar y mezcle todo hasta que burbujee. Vacíe sobre el molde preparado y hornee a 175 º C (350º F) por 40 minutos. Agregue la margarina. CAKE VOLTEADO DE PIÑA Ingredientes: 1 1/4 taza de harina sin preparar. 2 cucharadas de ralladura de naranja. 1/4 taza de leche. 2 huevos. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. agregue el huevo y la vainilla. Deje una amarilla añadiendo la ralladura. el ¼ de taza de leche y vuelva a batir por 1 minuto más. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 1 lata de piña en rodajas. alternando esta mezcla con el jugo de naranja. Engrase un molde de 25 cms. el bicarbonato y el agua a la tercera. la canela. 150 gramos de sémola. 23. la harina cernida. de diámetro. . Divida la mezcla en tres partes. 1/2 taza de leche.243 Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 2 huevos. 6 cucharadas de azúcar. el polvo de hornear y la sal. 1 cucharadita pequeña de vainilla. forre el fondo y vacíe la mezcla por cucharadas. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. 2 cucharadas de coco. DULCE DE SÉMOLA FRITOS Ingredientes: 1 litro de leche. 1/2 taza de jugo de naranja. los marrasquinos y las mitades de las pecanas. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. la 1/2 taza de leche y la vainilla. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. el polvo de hornear y la sal. 1/3 taza de margarina. Bata por tres minutos y añada los huevos. 1 huevo. ½ cucharadita pequeña de canela. Vacíe en un molde de 20 cms. 22. 1 cucharada de agua. luego desmoldar. 1 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. tinte rosado. 2/3 taza de azúcar. 1/2 taza de margarina. Preparación: Derrita la margarina. Bata la margarina con el azúcar. Tiña la segunda de rosado y agréguele el coco. 1/4 taza de margarina. acomodando encima las piñas escurridas. marrasquinos (guindas) una 20 mitades de pecanas (nueces).

únale el pisco. una a una las flores. moviendo para que no se formen grumos. se echa poco a poco la sémola.244 Preparación: Lleve al fuego la leche con el azúcar y la vainilla. córtelo por la mitad. vaciar la preparación en un molde de 23 cms. 25. ENCANELADO Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. deje entibiar y desmolde. Embeba las mitades de bizcochuelo. Fría en abundante aceite caliente. 3 cucharadas de azúcar en polvo. 24. de diámetro previamente engrasado. rellenando al centro con manjar blanco. se cortan cuadrados. 8 cucharadas de azúcar. Una vez haga esto. córtelo en cuadraditos. luego fríalos en aceite bien caliente. ½ cucharadita pequeña de sal. manjar blanco. 1 copita de pisco. Hágales tres cortes en las orillas y juntar uno por uno en grupos de a tres. 26. Espolvoree con canela y azúcar molida. ayudándose con una cuchara para que penetre el aceite entre los pétalos. Una vez que hierva. almíbar de 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua. Añada la harina mezclando suavemente. FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA Ingredientes: 16 cucharadas de harina sin preparar. 5 huevos. Retire. para que alcance un espesor de 2 cms.. en el centro de las flores. FRIJOLES COLADOS Ingredientes: . Ya frío. NOTA: Si se desea encanelados pequeños. luego. suavemente hasta que este uniforme. Prepare el almíbar (que el punto sea suave). canela y azúcar molida. MODO DE PREPARACIÓN: Bata en un tazón los huevos con el azúcar hasta que esté bien espumoso. Agregue los huevos batidos una vez fuera del fuego y deje enfriar en una fuente plana. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. 3 yemas. luego. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Extienda la masa hasta que quede de un grosor regular. adórnelas con un poco de mermelada de fresa o naranja. espolvoreando con azúcar en polvo al servir. Preparación: Amase la harina mezclada con todos los ingredientes. Sirva espolvoreando con azúcar en polvo. 1 cucharadas de coñac o pisco bueno. córtela en medallones al tamaño deseado. pegándolos solamente al centro con clara de huevo. 1 huevo.

Coloque una cacerola con azúcar. Preparación: Remoje los frijoles la víspera y luego pélelos. luego agregue los ingredientes secos tamizados. 1/2 taza de cocoa o chocolate rallado. Cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo de la olla). aceite para freír. 1 Kg. 3/4 taza de leche evaporada pura. 3 cucharadas colmadas de azúcar.245 1/2 Kg. Colóquelas en una lata embadurnada con mantequilla y llévela al horno (300º C) por más o menos 1/4 de hora. l00 gramos de mantequilla. 1 cucharada de maicena. azúcar en polvo. 1/2 cucharada de canela molida. de frijoles negros. 2 cucharadas de leche. 1 cucharada de jugo de limón. Extienda la masa. 29. FRITURAS DE PLÁTANO Ingredientes: 2/3 taza de sin preparar. deje entibiar y luego vacíe en una dulcera. Preparación: Amase todos los ingredientes por más o menos 5 minutos. Escurra las frituras en papel absorbente. Espolvoree con el ajonjolí tostado y molido. Corte con un vaso del tamaño deseado. luego. Espolvoree con azúcar en polvo y adórnelas al gusto con mermelada o crema chantillí. GALLETAS BRETONAS Ingredientes: . Hiérvalos hasta que se deshagan. de azúcar. azúcar molida para espolvorear. guindas y marrasquinos. Espolvoree con azúcar molida. Retire. 28. 5 cucharadas de azúcar. especierías y leche. licúelos formando un puré. el huevo y la leche. Fría por cucharadas en abundante aceite caliente. una pizca de sal. 1 taza de plátano machucado. 1 1/2 cucharada de ajonjolí tostado y molido para espolvorear. 27. Preparación: Agregue el jugo de un limón al plátano. dejándola con un grosor de 1/2 cm. 3 yemas de huevo duro. 1/2 cucharadita pequeña de clavo de olor molido. 1 huevo batido. ½ huevo crudo. hasta que doren. etc. GALLETITAS AFRICANAS Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar.

Estírela en una mesa enharinada y córtela en redondelas de 6 cms.246 125 gramos de harina sin preparar. 4 huevos. sírvalo en copas o platos individuales. dejándola espesar. azúcar (1 taza) y ralladura de limón en una olla. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1/2 cucharadita pequeña de pisco. Pinte la superficie con huevo batido. 32. 1 huevo. Rállelas con un tenedor y colóqueles una pasa. Forme una corona. Acomódelas en latas de hornear ligeramente engrasadas. 2 plátanos. Una los bordes con clara de huevo. de diámetro cada una. manjar blanco. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear en la mesa de trabajo. 4 cucharadas soperas de harina sin preparar. 30. incorpore los plátanos picados finamente. Fría en abundante aceite y rellene con manjar blanco. 60 gramos de margarina. aceite para freír. 1 cucharadita pequeña de manteca derretida. Preparación: Mezcle la leche. 5 yemas. revolviendo continuamente. 80 gramos de pasas. 1 huevo para la superficie. Deje la mezcla reposar 1 hora en el refrigerador. Mezcle las yemas con el pisco y manteca. Prepare con las claras y el azúcar un merengue a punto de nieve. GUARGÜEROS Ingredientes: 5 cucharadas de harina sin preparar. Al final. sal. vacíela en el centro de la corona. Preparación: Mezcle todos los ingredientes uniéndolos bien. NOTA: La cucharada de harina depende del tamaño de la yema. 50 gramos de azúcar molida. Coloque sobre la crema anterior una porción de merengue y decore con cocoa o chocolate en polvo cocido en poca agua. 50 gramos de cocoa o chocolate para postres. 31. HELADO DE INVIERNO Ingredientes: 1 litro de leche. 1 cucharada de mantequilla. 2 tazas de azúcar. Corte rectángulos. Llévela a fuego suave por 10 minutos. Ámasela bien. Cuando ya esté listo. Estire la masa hasta que quede muy delgada con la ayuda de un rodillo. harina. HUMITAS DULCES . Horneé a 200º C (400º F) hasta que doren. una pizca de canela. 1 ralladura de limón.

247 (Tamales dulces) Ingredientes: 6 choclos. Corte la chancaca en trozos. 1 bola de chancaca (2 tapas de dulce de caña). 3 tazas de azúcar. 33. MACHACADO DE MANÍ Ingredientes: 1 coco fresco. ½ taza de azúcar. 3 clavos de olor. Cueza a fuego lento. Preparación: Ralle el camote (una vez pelado). MANJAR BLANCO DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. Retire y deje entibiar. 1 cajita de pasas. 2 cucharadas de margarina. manjar blanco. 1 camote mediano. 34. Licúelos una vez cocidos y vacíelos en una cacerola. revolviendo continuamente. hasta que la mezcla esté brillante. de pallares. aparte el agua y luego rállelo. NOTA: Las pancas de choclo se pasan por agua hervida para suavizarlas. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. el clavo de olor y el azúcar. la canela y las pasas. clavo de olor. 1 taza de leche evaporada. Retírela y déjela enfriar. ½ cucharadita pequeña de canela. 100 gramos de maní tostado y picado. un poco de manjar blanco. la canela. 1 raja grande de canela. Preparación: Licúe los choclos desgranados con la leche. Acomode encima las corontas. agregue el camote y el coco rallado. Deje que . Añada el maní. más masa y ciérrela bien. agua de coco y cuando esté disuelto. un poco de agua en la cacerola para que cuezan al vapor por 10 minutos. 3 clavos de olor. Caliente la margarina y vacíe la preparación anterior juntamente con el azúcar. Deje que tome punto (que se vea el fondo). Tome una panca de choclo. póngale una cucharada de masa. Pele el coco. luego añada la leche. Preparación: Remoje los pallares la víspera y luego pélelos. Añadir agua hasta que lo cubra. 1 taza de leche. lávelo repetidas veces quitándole la harina que contiene.

el vino dulce y las nueces picadas. agréguele canela. 2 tazas de agua. MANJAR BLANCO DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. clavo de olor. 1 cucharadita pequeña de vainilla. MAZAMORRA DE CHANCACA Ingredientes: 6 cucharadas de harina sin preparar. 1 copita de vino dulce. canela. cáscara de naranja. 10 cucharadas de harina de arvejas. canela molida. azúcar y cuele. vacíe en una dulcera espolvoreando luego la canela molida. Mezcle la harina con la leche. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. 35. pélelas y cuando están aún calientes páselas por el prensa papas. clavo de olor. Deje que hierva por 10 minutos y cuele. de nueces. anís. Agregue la leche. MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 1 1/2 litro de leche. 1 copita de vino dulce. Preparación: Sancoche las papas. sin dejar de mover (que se vea el fondo de la olla). Retírelo del fuego y agregue las yemas una a una (sin dejar de mover para que no se corte). Cueza hasta que tome punto. clavo. Añada la vainilla. azúcar al paladar. Preparación: Desmenuce la chancaca y póngala en una olla con agua suficiente que la cubra. cáscara de naranja. 37. anís. 1/2 bola de chancaca. ¼ Kg. canela. 1 taza de leche evaporada. Vacíe en una dulcera espolvoreando canela molida. de azúcar. NOTA: El grosor o consistencia de esta mazamorra depende de la cantidad de harina. 2 latas grandes de leche evaporada. 36. 1/2 taza de azúcar. de papa amarilla. 3/4 Kg. Lleve al luego moviendo constantemente hasta que cueza. 4 yemas. 1 tapa grande de chancaca. Preparación: . una lo anterior. canela molida.248 cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo).

38. el clavo de olor. 1/2 taza de huesillos. 40. A la mitad de ellas. de harina sin preparar. luego las yemas y finalmente la harina. 125 gramos de mantequilla. de maíz morado. jugo de limón. en otra cacerola. Retírelas. NIDITOS DE AMOR Ingredientes: 2 yemas. Forme una compota con todas las frutas. 1 manzana. déjelas enfriar y únalas con la mermelada. Disuelva en un poco de agua la harina de camote. azúcar al gusto. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. añada al agua del maíz morado (ya con las frutas). Sirva y espolvoree con la canela molida. Deje hervir hasta que el agua esté bien oscura. la canela. Estire la masa sobre una mesa enharinada. Muévala hasta que cueza (10 minutos). el azúcar y el agua. corte una redondelita pequeña en el centro. 5 huevos. 39. agregue la harina disuelta y espere que espese lo suficiente para endulzarla con la miel anteriormente preparada. agréguele el azúcar gradualmente. Retírela del fuego y agregue el jugo de limón. incorpore el vino dulce. la manzana. dejando que hierva por unos minutos solamente. Deje que entibie y espolvorear con canela molida. 3 litros de agua. 3 cucharadas de azúcar. 10 gramos de levadura fresca. la cáscara de piña. Aparte. 160 gramos de margarina. 1/2 taza de guindones. ¼ cucharadita pequeña de anís. Haga hervir dejando que tome consistencia. 1 raja grande de canela. cuélela. 10 gramos de sal. Corte redondelas. MAZAMORRA MORADA Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cucharadas de pisco. Preparación: Sancoche el maíz con agua. caliente la leche a punto de hervir. mermelada. 1/2 piña (con cáscara). el clavo de olor y el anís. 1/4 de frutas confitadas. . PAN DE ROSAS Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Ablande la margarina. la canela. Finalmente. 1/2 taza de guindas. 2 tazas de harina preparada. harina de camote. con suficiente agua que las cubra y con azúcar al gusto. 1 membrillo. 3 clavos de olor. el membrillo.249 Prepare miel con la chancaca.

luego enrolle suavemente. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 30 minutos. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. 1 huevo. 2 cucharadas de azúcar molida. una cucharadita pequeña de vainilla. En el centro. PAPILLA DE LECHE Ingredientes: 8 onzas de leche (un biberón). ponga los huevos. Pinte este forro con yema disuelta en leche. el azúcar y la levadura disuelta en 1/2 taza de agua tibia. 1 huevo. 2 cucharadas de harina de arvejas. Agregue la mantequilla y coloque la masa en la refrigeradora o en lugar fresco durante una noche. 1 taza de leche. azúcar. Extienda la masa restante en forma rectangular fijándose que quede a un grosor de 1/2 cm. la sal. Preparación: Cernir la harina con polvo de hornear. Corte 10 trozos y colóquelos verticalmente dentro del molde ya forrado. 2 cucharadas de margarina derretida. 2 cucharadas de aceite. 41. la sal y el azúcar. 42. Coloque una capa de frutas confitadas previamente remojadas en pisco. vacíe la preparación. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Bata el huevo. PANCITOS DE MANZANA Ingredientes: 200 gramos de harina sin preparar. Amase suavemente por más o menos 1/2 hora. Agregue el aceite y la manzana.250 Preparación: Amase en una tabla la harina (formando una corona). Bata el huevo con la leche y mezcle a lo anterior formando una masa lisa. Preparación: Cernir los ingredientes secos. 43. Fría los panqueques en una sartén ligeramente engrasada. una raja de canela. Sirva con miel. 2 cucharadas de azúcar. al día siguiente corte la cuarta parte de la masa y forre un molde de regular tamaño. agregue la leche y margarina. una pizca de sal. Engrase moldecitos pequeños. PANQUEQUES Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. 1 taza de manzana en daditos. deje entibiar y desmoldar. Retire. 1/2 taza de leche. 1/2 cucharadita pequeña de sal. Preparación: .

Disolver la gelatina con el agua hirviendo. PASTEL DE MANZANAS Ingredientes: MASA: 1 taza de harina preparada. Preparación: Cernir los ingredientes secos y únalos al resto. Horneé a 175º C (350º F) por 45 minutos. Vacíe sobre la masa. Incorpore la manteca con la ayuda de un mezclador. Pinche la masa con el tenedor. Mida una taza del jugo. 45. luego cuele todo. 1 taza de jugo de fresas. 1 cucharadita pequeña de canela. Biberón 8 onzas: para espesar el biberón de su bebé es suficiente una cucharada de harina no colmada. 1 cucharada de agua de azahar. 10 cucharadas de azúcar molida. Pinte la superficie con yema diluida en agua. RELLENO: 1 paquete de gelatina de fresa. añada el agua uniéndola con una cuchara de madera. Preparación: Cernir la harina. de diámetro con 2/3 de la masa. Sirva. 2 cucharadas de harina preparada. Disuelva la harina en agua o leche. 3/4 taza de azúcar. Deje que cueza todo junto durante algunos minutos. Vacíe la mezcla en una fuente chata y deje que cuaje. la harina y los trocitos de margarina. . encima van las fresas. 1/2 taza de margarina más 2 cucharadas. déjelo enfriar y rellene con lo siguiente. de fresas. Retírelo. Horneé a 175º C (350º F) hasta que dore. RELLENO: 6 manzanas peladas y cortadas en rajas. el azúcar y la vainilla. Forre un molde grande o varios pequeños. 2 hojas de colapez (remojadas en agua fría y escurridas). Entibie y añada el colapez y el jugo de las fresas. Amase hasta que ésta se desprenda de las manos. 1/3 taza de manteca. endulce. Forme una bola y divídala en dos partes. 1 Kg. Estire el 1/3 restante y cubra formando un dobladillo.251 Haga hervir la leche con la canela. Cuando esté granulada. 44. PASTEL DE FRESAS Ingredientes: MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. la canela. 3 a 4 cucharadas de agua helada. 1 taza de agua hirviendo. Corte con la ayuda de un cuchillo y cubra la pasta ya horneada y fría con esta gelatina. 1 cucharada de margarina. Forre un pírex de 25 cms. agréguelo a la preparación anterior. 1 yema. 1 yema. Mezcle las manzanas con el azúcar. 1/3 taza de azúcar. Relleno: lave bien las fresas y déjelas macerar por 1 hora en el azúcar.

2 huevos. de camotes. Vacíe la mezcla en moldecitos untados con mantequilla. 47. Coloque la masa en un tazón. revolviendo siempre las yemas y claras. él zapallo pelado con canela y clavo. Preparación: Sancoche los camotes. tapada con un paño húmedo. Preparación: Cocine la sémola con la leche que ha hervido con azúcar y la cáscara de limón. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. espolvoreando con pan rallado fino. 1 raja de canela. En el centro. Deje levar. PIE DE MANZANA Ingredientes: MASA: 8 cucharadas de harina sin preparar. de zapallo. 1 cucharadita pequeña de sal. 2 cucharadas de mantequilla. Siga batiendo hasta que se despegue de la mesa. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. miel de chancaca. PICARONES Ingredientes: 1 Kg. vainilla o canela. 1 Kg. coloque la masa del pan. 1 Kg. Se sirven calientes o fríos. camote y zapallo con toda su agua. RELLENO: 3 manzanas. cáscara de limón. Tome porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal y deje caer una porción formando una cavidad grande en el centro. Ponga en la mesa de trabajo la harina formando una corona. mantequilla y crema. de harina sin preparar.252 46. 25 gramos de almendras. Preparación: Junte todos los ingredientes en una tabla de amasar y hágalo suavemente hasta que esté uniforme. 8 cucharadas de azúcar. 2 clavos de olor. 1 cucharada de mantequilla. 3 cucharadas de azúcar. 150 gramos de masa de pan (levadura). 2 yemas de huevo. Sírvalas con miel de chancaca. Añada el anís y la sal. Bata bien la masa. Cuando haya logrado el “doble” de su volumen. Voltéela con la ayuda de un palito. 1 litro de agua. 160 gramos de sémola. PASTELITOS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de teche. Forme una bola y déjela descansar 1/4 de hora en un lugar fresco. aceite. 48. caliente el aceite (en una sartén honda). Agregue la mantequilla con las almendras machacadas y peladas. Hornee estos pastelitos hasta doren. . ralladura de 1 limón.

2 cucharadas de harina sin preparar. la yema y la harina. desmolde el pionono. manjar blanco o mermelada. 1 pizca de canela en polvo. Horneé a 175º C (350º F) por 12 minutos exactos. Añada gradualmente el azúcar y luego las yemas una por una. alternando con la vainilla y el pisco. Preparación: Bata las claras hasta qué estén espumosas. ½ Kg. PIONONO Ingredientes: 6 huevos. Retírela del fuego y agréguele la cascarita de limón. Vuélvala a poner al horno para que dore la crema. 3 cucharadas de azúcar.253 Extienda la masa con el rodillo al tamaño deseado y colóquela en el molde embadurnado con mantequilla. 2/3 taza de azúcar. 4 huevos. Preparación: . Retírele rápidamente él papel y úntelo con el relleno y enrolle. 1 cucharadita pequeña de ralladura de limón. Úntelo generosamente con margarina y en él vacíe la preparación. Incorpórelas al batido suavemente. ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. PUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 80 gramos de sémola. 1 lata de leche condensada. 1 yema. Cernir la harina con el polvo de hornear y chuño. Preparación: Cueza en una cacerola la leche. de fresas. 49. 2/3 taza de harina sin preparar. Revuelva continuamente hasta que espese. ½ cucharadita pequeña de vainilla. 50. 2/3 taza de chuño. Forre un molde rectangular de 30 cm de largo con papel grasa. Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. azúcar molida. 2 cucharadas de pisco. ½ litro de agua. Lleve a horno suave (250º) por 1/4 de hora. Presione los filos con un tenedor haciendo canales por todo el contorno y también en el fondo del molde. Coloque una capa de manzanas en tajadas fritas en mantequilla y cúbrala con la crema pastelera. Espolvoree una servilleta con azúcar molida. el azúcar.

51. Forme las rosquitas y acomódelas en una lata de hornear. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1 cucharadita pequeña de pisco. Añadir la yema mezclada con el pisco. 50 gramos de mantequilla. ¼ taza de agua fría. 3/4 taza de manteca. Coloque una capa de mantequilla previamente batida con el azúcar en polvo y el coñac. ROSQUITAS DE MANTECA Ingredientes: 2 3/4 tazas de harina sin preparar. Deje que hierva por 10 minutos. Preparación: Parta por la mitad el bizcochuelo. 1/2 taza de cerezas. Incorpore la manteca. Espolvoree con azúcar molida o páselas por almíbar. moviéndolo constantemente. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. 3 yemas. Hornéelas a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. rocíelo con la mitad del jugo de frutas. la harina y la sal. ½ litro de crema chantillí. luego otra capa de mermelada y otra de frutas picadas fino. ½ taza de azúcar en polvo. Coloque la masa en un molde embadurnado con mantequilla y hornee en baño María hasta que dore. 53. SELVA NEGRA Ingredientes: BASE: Bizcochuelo común. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear.254 Cuando el agua este hirviendo. 1 taza de mermelada. el anís. vaya echando la sémola en forma de lluvia. 52. 90 gramos de azúcar molida. una pizca de sal. muévala con una cuchara de palo. Agregue las fresas tamizadas y la leche condensada. Colocar la otra mitad . el agua y amase todo bien. Preparación: Cernir el azúcar. 1 tarro de frutas en conserva. Retírelo del fuego y añada los huevos batidos. 1 cucharada de coñac. agregando 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. Labrar o diseñar las rosquitas y freír en aceite caliente. ROSQUITAS FRITAS Ingredientes: 4 cucharadas llenas de harina sin preparar.

cúbralo por completo con crema chantillí. 5 yemas. Rocíelo con el jugo restante y por último. Preparación: Bata bien la mantequilla. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. 54. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. SUSPIROS DE LIMEÑA Ingredientes: 1 lata de leche evaporada grande. Preparación: Vacíe en una cacerola las dos latas de diferentes leches. uno a uno y bata bien. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. 5 cucharadas de azúcar. Eche los huevos. batiendo constantemente hasta que enfríe. Bata las claras a punto de nieve y añada el almíbar. TORTA DE CHOCOLATE Ingredientes: 2 tazas de harina preparada. Lleve al horno en un molde enharinado y embadurnado con mantequilla por 1/2 hora o más. 1/2 taza de mantequilla.255 del bizcochuelo. Espolvorear con canela molida. las yemas y las claras. agregue las yemas y la vainilla. Vacíe sobre rejilla. 1 taza de leche. Deje que enfríe para luego vaciarlo en una dulcera. 1 taza de azúcar. la cocoa o chocolate en polvo y añada de a pocos la leche mezclando bien. TORTA DE PIÑA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. 1 lata de leche condensada grande. 56. Ponga el azúcar con el oporto en una olla y formar un almíbar a punto de hebra. 55. 4 huevos. 3 claras. 5 cucharadas de harina preparada. 1 1/2 taza de azúcar granulada. adornándolo con cerezas enteras. Con este merengue se decora el manjar blanco de yemas. Llévelas al fuego hasta formar un manjar blanco bien espeso. Retire del fuego. vainilla. Vacíe la preparación en una . Agregue la harina. agregue el azúcar y siga batiendo. oporto (que cubre el azúcar).

TORTA DE YEMAS Ingredientes: 2 1/2 tazas de harina preparada. Retire y agregue las yemas batidas. Deje que hierva la leche con el azúcar y la ralladura de limón. 100 gramos de pasas. Agregue la sémola en forma de lluvia. mermelada al gusto. Alterne con la leche y una todo. otra de frutas y otra de sémola. 2 tazas de maicena. 58. la mantequilla. luego agregue las yemas. luego agregue las rodajas de limón o naranja y el jugo de limón. Deje que cueza todo por 10 minutos. Preparación de la Crema: Mezcle en una cacerolita la leche con la maicena. 1 taza de leche. Decore la torta con mermelada. 8 yemas. Deje enfriar. 100 gramos de frutas confitadas. 3 tazas de azúcar en polvo. Preparación: Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. ralladura de un limón. Preparación: Limpie las frutas. 1 taza de leche. 2 peras. Vacíe en un molde mojado con agua fría.256 fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. 8 cucharadas de sémola. rodajas de limón o naranja sin semillas y jugo de limón. 1 tarro de piña. 5 cucharadas de azúcar. durante 6 minutos. la canela y el azúcar. una por una. córtelas en trocitos chicos y póngalas al fuego con las pasas. 2 manzanas. Mezcle con lo anterior. CREMA: 1/8 de mantequilla. Remoje con el jugo de piña y decore con crema. 1 cucharada de mantequilla. canela. Bata la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que forme una crema suave. 57. la fruta. Ponga a fuego suave revolviendo continuamente para no formar grumos. Cernir la harina con la maicena. clavo de olor. 2 huevos. Desmolde y córtela por capas. Revuelva continuamente evitando que se forme grumos (10 minutos de cocción). 1 copita de ron. 1 taza de azúcar en polvo. . TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS Ingredientes: 1 litro de leche. Lleve al horno con temperatura suave. vainilla. a cucharadas de maicena. 250 gramos de mantequilla. Una a lo anterior junto con la piña cortada muy fina y agregue unas gotas de vainilla. una capa de sémola. el ron.

Vacíe la preparación en un molde humedecido. 70 gramos de chuño. 1 cucharada de vainilla. una taza de agua hirviendo y 2 de agua fría. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. la otra parte del bizcochuelo y el resto de la crema. Bata las claras a punto de nieve y mézclelas con lo anterior. 7 huevos. de diámetro y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. más crema de limón. 1 copa de pisco o jugo de limón. 6 hojas de colapez. fíjese que este bien fría. Vacíe sobre la gelatina de fresa que está en el molde. Cernir la harina con el polvo de hornear y mezcle a lo anterior. Enfríe hasta que endurezca. Coloque en 3 moldes embadurnados con mantequilla y enharinados. Encima va la mitad del bizcochuelo embebido en la copa de vino. Desmolde pasando un cuchillo por el borde. 1 cucharadita pequeña de esencia de vainilla. suavemente. luego agregue la vainilla. escúrralas y mézclelas con la gelatina de limón. 4 huevos. Se sumerge el molde en agua caliente apenas 1 centímetro. CREMA: 230 gramos de mantequilla. 1 caja de gelatina de fresa. 1 lata de durazno en almíbar. 200 gramos de azúcar molida. 1 taza de azúcar. Ponga en una cacerolita la leche con la vainilla. 1 copita de vino dulce. escúrralas y disuélvalas con la gelatina de fresa. Vacíe en un molde engrasado de 25 cms. llévelos al horno por 20 minutos o más. En este mismo molde se prepara el postre: Remoje por 5 minutos 3 hojas de colapez. 2/3 taza de chuño. la tercera parte de la siguiente crema: Bata la leche hasta que esté espumosa. 1 limón. 1 taza de leche fría. Retirar y deje enfriar. Lleve a la refrigeradora por 8 horas. la mantequilla derretida y fría. 50 gramos de mantequilla derretida. disuelta como la anterior. 60. TORTA LA EMPERATRIZ Ingredientes: 130 gramos de harina preparada. Remoje las otras hojas de colapez.257 59. 8 marrasquinos. 1 lata de piña en conserva. agregue el azúcar poco a poco y las yemas una por una. Preparación: Bata bien las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y cremosas. TORTA HELADA: 1 lata de leche evaporada previamente helada. TORTA HELADA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 2/3 taza de harina sin preparar. agregue el limón y la gelatina de limón preparada anteriormente. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. la harina cernida con el chuño. 1 caja de gelatina de limón. Voltee sobre una fuente humedecida decorándola con las piñas y marrasquinos. Es mejor hacer la torta el día anterior. 460 g de azúcar molida. hasta que se consuma y quede .

de harina preparada. MIEL: 1/2 Kg. Vacíe la preparación en una fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. luego. anís. de azúcar rubia. Anotaciones Personales: . agua. de manteca. 1 bola de chancaca 1 raja de canela. 1 tarro de durazno en conservas. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. Bata la mantequilla. 1 cucharada de anís. Coloque al horno por pocos minutos hasta que dore el merengue. Pique la fruta en trocitos muy chicos. Agregue la infusión fría y amase lo suficiente para que una. 2 plátanos. alternando con la leche. 5 cucharadas de harina preparada. Rellene las 3 partes del bizcocho y ponga tajadas de durazno. 62.258 en 1/2 taza. coloque una capa de bizcochuelo. Horneé a 150º C (300º F) por 25 minutos. Regréselo al fuego y déjelo a punto de bola suave (en el termómetro 240º). Agregue de a pocos el azúcar. 50 gramos de cocoa o chocolate en polvo. 61.Preparación: Mezcle la harina con el anís y la manteca. luego deje enfriar. TORTA SOUFFLÉ SORPRESA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. luego decore con grageas de colores. 1/4 Kg. gotitas de colorante amarillo. hierva a fuego lento y luego cuele a los 10 minutos. con agua que los cubra. Ponga en una cacerola todos los ingredientes para la miel. 1 membrillo. Cubra la torta con el merengue hecho de 4 claras y la taza de azúcar. 600 gramos de helado de vainilla. 5 cucharadas de azúcar. 4 claras. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. coloque una capa de helado y tápelo con la mitad del bizcochuelo restante. 1 cucharada de anís en grano puesto en infusión con 1/2 taza de agua hirviendo. TURRÓN DE DOÑA PEPA Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. 1 taza chica de azúcar. cáscara de naranja. 2 peras. Permita entibiar. una de fruta y rocíe con un poco de jugo de durazno. Acomódelos en una lata de hornear. 1 taza de piña (picada). luego decore encima y a los costados de la torta. agregue el colorante y forme los palotes del grosor de un dedo delgado. Sirva rociando con cocoa o chocolate en polvo caliente que se ha sido disuelto previamente en agua. rocíe con miel los palotes formando el turrón. clavo de olor.

1 1/4 medida de vodka. sal y pimienta al gusto. agregando hielo al gusto. . CARIBE Ingredientes: 3/6 de una medida de vermouth rojo o blanco. BLOODY MARY Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de tomate.259 TRAGOS 1. jugo de limón. 1 chorrito de salsa inglesa. 1/6 de medida de jugo de limón. 2. 2/6 de medida jugo de piña. Preparación: Sirva en vaso grande. 2 gotas de salsa de Tabasco.

CÓCTEL DE CERVEZA Ingredientes: 1 cerveza maltina.260 3. Preparación: Mezcle el pisco. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en la licuadora por espacio de 30 . Decorar con canela en polvo. CÓCTEL DE ALGARROBINA Ingredientes: 3 copas de pisco. Agregue el hielo picado y sirva. Preparación: Bátase con hielo. 4. 1 tarrito de leche condensada. 2 yemas de huevo. 2 copas de oporto (opcional). hielo picado. azúcar. para luego añadir hielo y ½ botella de Ginger . CASPIROLETA Se hace hervir la leche pura con un pedacito de vainilla y canela entera. se le agrega un poco de aguardiente. Se le encima una nuez moscada raspada. Se endulza bien con azúcar. plátano picado. jugo de limón. leche condensada. el jugo de ½ limón. CÓCTEL BRASILEÑO Ingredientes: 1 taza de pisco. 3 gotas de amargo de angostura. una rajita de limón. etc. 6. el jugo de limón. y la leche poco a poco. CHILCANO Ingredientes: 1 copa de pisco en un vaso grande. canela molida y algarrobina. En una vasija grande (como por ejemplo una sopera) se tiene unos huevos batidos. 1 huevo. 1 copa de algarrobina. 1 copa de leche condensada (o leche evaporada y azúcar al gusto). 8. 1 plátano. 5. una cucharadita pequeña de azúcar. teniendo cuidado de mover bien mientras se le vierte para que el huevo no se corte. (opcional). 7.Ale. coñac.

Preparación: Unir todo. 1 taza de hielo triturado (frappé). 3 copas de pisco. 1 ½ ron blanco. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 lata de durazno en almíbar con su jugo. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 taza de durazno en almíbar. Preparación: Añada hielo y decore con una rodaja de naranja. 1/3 de medida de ron. 11. CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA Ingredientes: 1/3 tercio de medida jugo de naranja. agregue el hielo picado y sirva al momento. hielo picado. 13.261 (aproximadamente). CÓCTEL DE MARACUYA . 9. jugo de limón. Agregue canela en polvo al momento de servir. Tomar al momento. ½ taza de hielo triturado. azúcar molida al gusto. CÓCTEL DE FRESAS Ingredientes: ½ Kg. 1/3 de medida de vermouth rojo o blanco. 1/2 medida de jugo de limón. ponga a helar la cerveza maltina 1 hora antes. de fresas. 12. 10. Preparación: Para la preparación se unen todos los ingredientes en la licuadora por un minuto. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad. Sirva en copas de cóctel. usando la misma lata 2 medidas de pisco o whisky. Si se quiere frió.

½ taza de jarabe. hielo picado. 5 rodajas de piña fresca. Preparación: Bata las claras a la nieve. Agite ésta o ponga la licuadora a funcionar 1 o 2 segundos. 1 lata pequeña de jugo de piña de ¼ de litro. hielo al gusto. CÓCTEL DE RON CON MARACUYA Ingredientes: 1 medida de ron blanco. 1 taza de agua. Preparación: Coloque todos los ingredientes dentro del vaso de la licuadora o en una coctelera.262 Ingredientes: 8 lata pequeñas de jugo de maracuyá. el jarabe y el jugo de piña. 2 huevos. 14. 15. Sirva y espolvoree canela en cada copita. Una vez bien mezclados. . el pisco. Agregue las yemas. 2 tazas de pisco. 8 marrasquinos. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: ½ litro de ron de buena calidad. una medida de coñac. la leche. el jugo de piña. CÓCTEL DE NARANJA Ingredientes: 1/2 lata de jugo de naranja. 1 lata de leche condensada. 16. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: 1 lata pequeña de jugo de piña. un palillo que deberá Lleve clavado en la punta triángulo de piña y un marrasquino (cherry o guinda). Preparación: Mezcle el ron. sírvalo en una copa de pie alto. 2 tazas de pisco. 2 medidas de maracuyá. Sirva en copas cocteleras poniendo en cada una. 1/2 medida de ron de color. canela en polvo. 17. azúcar al gusto (sí es necesario).

cualquier tipo de trago “En las Rocas” es la mezcla de simplemente una copita de licor escogida y la cantidad de hielo que desee. EL RONCADOR Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. piña. ½ de ron. CÓCTEL EL REBELDE Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de naranja. 21. 3 partes de ron blanco. unas gotas de amargo angostura. EN LAS ROCAS Ingredientes: 1 copita de ginebra. Adorne al gusto. 2 partes de jugo de limón. DAIQUIRI Ingredientes: 1 parte de jugo de toronja. Adornar con una cereza y rodaja de naranja. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad de 10 a 20 segundos. hielo opcional. GIN Y JUGOS .263 Preparación: Mezcle con hielo abundante. Agrega el jugo las gotas de amargo de angostura. 1 cucharadita pequeña de azúcar por trago. 3 cubos de hielo Preparación: En forma general. 18. Preparación: Verter el ron en un vaso grande con cubitos de hielo. 22. 1 medida de ron de superior calidad. etc. Sirva en copas de cóctel. 20. 19. 2 partes de licor Campari. maracuyá. cocona. Igual volumen de hielo (frappé) que de los demás ingredientes unidos.).

el jugo de 6 limones. maracuyá. 2/4 de ron. 1 copa de jugo de limón. agua gaseosa al gusto. 24. 1 gota de amargo de angostura (opcional). PONCHE DE FRUTAS Ingredientes: 4 latas pequeñas de jugo de naranja. ¼ de menta. Preparación: Agite bien la coctelera con el hielo picado. No está de más disponer en cualquier oportunidad de una receta tan deliciosa como ésta que va además decorada con un bloque de hielo en forma de figura o flor (campanas sí fuera Navidad). ½ clara de huevo. 1 taza de azúcar. piña. PISCO SOUR Ingredientes: 3 copas de pisco. toronja.). etc. Ponga el hielo en un solo bloque para que se derrita lentamente. Si se desea más dulce. piña. 23. agregue azúcar o jarabe de goma. Si es para adultos puede añadírsele a la receta ron o brandy al gusto. . 25. Añada al final el agua gaseosa. pero también se podrá hacer en varias formas utilizando los moldecitos de repostería. 2 copas de jarabe de goma espumante. También se pueden utilizar frutas frescas. llénese con jugo en conserva de su agrado (cocona. Preparación: Ponga todos las ingredientes en la ponchera endulzándolos con el azúcar. maracuyá o naranja). Si se prepara para una fiesta infantil se hará sin nada de alcohol. se le puede agregar más azúcar. Si quedara ácida. Una taza de Ponche de Frutas resulta muy agradable aun cuando hace frío.264 Ingredientes: 1 copita de ginebra en un vaso grande con hielo. hielo al gusto. 2 latas pequeñas de jugo de piña. partidas en trocitos. LA GALLINA VIUDA Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. cocona. ¼ de coñac.

hielo en cubitos. ½ taza de jugo de toronja. 1 cucharada de miel. clara de huevo. ¼ de medida de ginebra o coñac. SINGAPUR Ingredientes: Ginebra. jarabe de goma de fresa (o 10 gotas de granadina). 1 taza de hielo triturado. hielo. . 28.265 26. WEDDING NIGHT Ingredientes ¾ de medida de jugo de naranja. jugo de piña. 1 medida de limón. 1 huevo. 27. Preparación: Mezcle los primeros 6 ingredientes en la licuadora a baja velocidad y sírvalo en vasos largos con hielo en cubitos. TORONJAS Ingredientes: 1 ½ medida de brandy o coñac. ¼ de medida de menta.

la gran variedad de platos. El único propósito de este pequeño aporte.com . sazones. mixturas y presentaciones permitiendo que el Perú. que la juventud actual. premunidos de un mayor aporte tecnológico. fueron transcritas de una serie de cuadernos que durante más de 50 años.2717007 en Lima. antes que nada. tuvo la paciencia y el buen tino de anotar. Les contaré que estas recetas. éste sea siempre recordado y usado como medio de consulta en su buen comer. enviarle una copia a sus amigo@s y familiares. puedo apreciar. Atentamente. Fernando Ordóñez de la Piedra . plasman día a día. sus finos ingredientes. para el beneplácito del público en general. Perú donde gustosamente los complaceré haciéndole llegar una copia. o indicarles que me escriban o llamen a: or9369854@gmail.266 Anotaciones Personales: Estimado amigo@: Quiero. postres y tragos peruanos. con gran orgullo. agradecerles por haberse interesado y leído este compendio de recetas de La Gran Cocina Peruana. es haber contribuido a difundir y hacer conocer. de ahora en adelante. espero no haberlos defraudado y que. mi querida madre. se convierta hoy. Actualmente. todos los nuevos sabores y adelantos de la Gran Cocina Peruana. Les agradezco de antemano. en uno de los mejores sitios en el mundo de comida internacional.

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