464. La Gran Cocina Peruana - Fernando Ordoñez

GRAN COCINA PERUANA

COMPILACIÓN: Dr. FERNANDO ORDÓÑEZ DE LA PIEDRA

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EN HOMENAJE A MI MADRE, TERESA DE LA PIEDRA ALVIZURI DE ORDÓÑEZ, QUIEN ME ENSEÑÓ A DEGUSTAR DE LA BUENA COMIDA PERUANA.

Nació en Lambayeque - Perú un 19 de Mayo de 1912 Falleció en Lima – Perú el 28 de Noviembre del 2000

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LA GRAN COCINA PERUANA
Una convergencia de sabores:

Es un secreto a voces -sobre todo en el ámbito del turismoque Lima, es la capital gastronómica de

América, pues en ella convergen los mejores sabores del Perú y del mundo, los que les invito a descubrir.

En efecto la vieja cocina colonial peruana, logra la síntesis de la cocina pre – hispánica con la española, con sus toques de negro y de morisco, ésta fue renovada a principios del siglo XIX y comienzos del XX, por obra y gracia de los inmigrantes italianos, chinos y japoneses que le dieron un giro más moderno y ligero. Quedó un arte culinario original pero no propiamente étnico, con más de dos mil estupendos platos en su haber, que no tienen nada que envidiar a las mejores cocinas del mundo.

cortado en trozos pequeños y cocido en jugo de limón durante algunos minutos. En otros pueblos de la Cuenca del Pacífico y hasta en Oceanía hay también otros ceviches. con su variante el "tiradito" que no lleva cebolla y los trozos de pescado son . versiones cebiche o confirmadas. Ellos pusieron de moda hace un par de décadas un ceviche al dente. muy fresco y crudo. del que *(Se existen puede unas escribir cincuenta Ceviche. vista la competencia que tienen que afrontar los nikkei o descendientes de japoneses.4 Su plato más conocido y elegido por un gran porcentaje de los peruanos como el más representativo es el "Ceviche" *. que se hace en base de un filete de pescado blanco. lo que es una gran hazaña. pero ninguno se compara al peruano. servido con cebolla cortada a la pluma y ají limo. inspirado en el crudo sashími. seviche) Desde luego que todos los restaurantes de Lima se disputan el honor de preparar el mejor ceviche de la ciudad. hoy esta moda se ha convertido en la norma.

caracoles. el maíz.hispánica y criolla. incluso unas gotas de leche y. pero sí con las salsas más variadas y siempre suculentas. resulta del feliz maridaje de la sofisticada gastronomía europea medieval con la energética y saludable cocina pre . a veces caliente. la que como dije. vino blanco. la . a veces frito. pulpo. Algunos ponen al ceviche su toque de "sillau" salsa negra obtenida de la soya. sino también lo confeccionan con toda clase de ricos mariscos del litoral peruano. Pero no hay que olvidar que el ceviche no es sino una entrada que abre las suntuosas puertas de la Gran Cocina Criolla. estos conocedores de los gustos del paladar no se limitan a hacerlo solo con pescado. calamares. el olluco. otros más audaces le agregan mostaza. a veces todo junto. erizos rojos. conchitas de abanico. tales cómo: Langostinos de mar o camarones de río. licuada con ají amarillo o lechuga. y siempre con su estimulante toque de ají picante.5 más largos. que aportó productos como la papa. caldo de pescado. choros (almejas).

Tacú con Olluquito Tacú Apanado. postres como el Suspiro a la Limeña. Corvina a lo Macho. Ocopa a la Arequipeña. Lomo Saltado. Frijoles a la Casilda. el tarwi.6 quinua. para no citar sino unos pocos nombres evocadores. el Pisco Sour. Mazamorra Morada. y deje que la imaginación del lector vuele y se le haga agua la boca. la rigurosa y creativa cocina japonesa. la kiwicha. Ranfañote. Ají de Gallina. hecho con el auténtico licor de uva Italia. Siglos más tarde se volvió a beneficiar con el refinamiento del arte culinario francés e italiano. Seco de Cabrito. No puedo terminar este articulo sin referirme a nuestro aperitivo de bandera. Sudado de Concha Negras. Chupe de Camarones. Así surgieron platos célebres como la Causa Rellena con Pulpa de Cangrejo. los dulces trabajados por manos morenas y en varios conventos de religiosas. Pulpo a la Oliva. con Charqui. la espectacular y sabia preparación de comida china. nativo del Perú. Carapulcra. todos muy ricos en proteínas y se enriqueció con los rellenos traídos por las guisanderas moras. que es una . Arroz con Pato a la Chiclayana.

Fernando Ordóñez de la Piedra Email: fop@goalsnet. algunos postres limeños y tragos de fantasía a través de estas recetas que durante largos años hemos seleccionado con gran cariño para mis amigos del Perú y el extranjero. y es más bien es el llamado a abrirle el apetito antes de comenzar la exploración de la Gran Cocina Peruana. LA GRAN COCINA PERUANA Compilación Dr.com.7 verdadera delicia.pe Teléfonos : 2717007 – 99369854 .

8 ÍNDICE ADOBO DE CERDO ADOBO DE CHANCHO ADOBO DE PESCADO AGUADITO DE CHOROS AGUADITO DE PATO AGUADITO DE POLLO AGUADITO DE POLLO AJÍ DE ATÚN AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS AJÍ DE GALLINA AJÍ DE GALLINA AJÍ DE HUEVOS AJÍ DE MONDONGO AJIACO DE CAIGUAS AJIACO DE OLLUCOS AJIACO DE PAPAS AJIACO ESPECIAL ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS ALCACHOFA RELLENA ANTICUCHOS DE PESCADO APIO A LA MAYONESA ARRIMADO DE COL ARROZ A LA JARDINERA ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA ARROZ ÁRABE ARROZ CAMPESTRE ARROZ CHAUFA ARROZ CHAUFA ESPECIAL ARROZ CON ACEITUNAS ARROZ CON ALCACHOFAS ARROZ CON ATÚN ARROZ CON ATÚN Y PORO ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CAMARONES ARROZ CON CARNE ARROZ CON CHANCHO ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS (ATAMALADO) .

9 ARROZ CON MARISCOS ARROZ CON PATO ARROZ CON PESCADO ARROZ CON POLLO ARROZ CON POLLO ARROZ CON SALCHICHA ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO DE ATÚN ARROZ VERDE DELICIOSO ARROZ VICTORIA ARVEJAS A LA FRANCESA ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO ASADO CON PURÉ DE PAPAS ASADO DE PAPAS BACALAO A LA ESPAÑOLA BERENJENAS CON QUESO BETARRAGA RELLENA BISTEC A LA OLLA BOLITAS DE ESPINACA BOMBAS ALEGRES BRÓCULI A LA VINAGRETA BRÓCULI EN SALSA BUDÍN DE ATÚN BUDÍN DE ESPINACA BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO CABRITO AL HORNO CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CALDO DE CHOROS CALDO DE GALLINA CALDO DE PESCADO CALDO DE PESCADO CON FIDEOS CANASTITAS DE TOMATE CANELONES CAPELLETTI CARAPULCRA CARAPULCRA CARNE AL CHAMPIÑÓN CARNE EN SALSA DE MANÍ CARNE EN SALSA DE PORO CARNE ENCEBOLLADA .

10 CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS CARNE HUILENSE CARNE RELLENA CAU CAU CAU CAU DE MACHAS CAU CAU DE POLLO CAU CAU DE POLLO CAU-CAU A LA CRIOLLA CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES CAUSA RELLENA CAUSA RELLENA CON ATÚN CAZUELA DE CORDERO CAZUELA DE PESCADO CAZUELA DE POLLO CEVICHE DE ATÚN CEVICHE DE PEJERREYES CEVICHE DE TOYO CEBOLLAS RELLENAS CERDO CON PIÑA CEVICHE CEVICHE DE POLLO CHAMPIÑONES AL AJO CHICHARRÓN DE PESCADO CHICHARRONES CHOCLO A LA HUANCAÍNA CHOCLOS A LA HUANCAÍNA CHOCLO SALTADO CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS DELICIOSAS CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS CHUPE DE PESCADO CHUPÍN DE PESCADO CÓCTEL DE PESCADO CODITOS AL DOBLE TUCO COL RELLENA COL SALTADA COLIFLOR AL GRATÉN COLIFLOR EN SALSA BLANCA COLIFLOR ESPECIAL COLIFLOR SALTADA CONSOMÉ AL HUEVO .

11 CORBATITAS AL GRATÉN CORONA DE ZANAHORIAS COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL COSTILLAS GUISADAS CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE ARVEJAS CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN CREMA DE CHAMPIÑONES CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE COLIFLOR CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPINACA CREMA DE ESPINACAS CREMA DE FRIJOLES CREMA DE FRIJOLES CREMA DE HABAS CREMA DE HARINA DE ARVEJAS CREMA DE LENTEJAS CREMA DE PALLARES CREMA DE POLLO CREMA DE POLLO CON QUESO CREMA DE PORO CREMA DE TOMATE CREMA DE VERDURAS CREMA DE VERDURAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZAPALLO CREMA DE ZAPALLO CROQUETAS DE ARROZ CROQUETAS DE ATÚN CROQUETAS DE PESCADO DELICIA DE PALTA EMPANADAS CHILENAS ENROLLADO DE ESPINACA ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN ENSALADA CAPRESE ENSALADA CHEF ENSALADA COLORINA ENSALADA DE ALCACHOFAS .

12 ENSALADA DE ATÚN ENSALADA DE BETARRAGA ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN ENSALADA DE CHOCLO ENSALADA DE COL Y PIÑA ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS ENSALADA DE ESPINACA ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE GUINDONES ENSALADA DE HORTALIZAS ENSALADA DE LECHUGA ENSALADA DE PALLARES ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTOS ENSALADA DE PAPA Y QUESO ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE RABANITOS ENSALADA DE VERDURAS ENSALADA DELICIOSA ENSALADA ESPECIAL ENSALADA FRESCA ENSALADA ITALIANA ENSALADA MIXTA ENSALADA MULTICOLOR ENSALADA ORIENTAL ENSALADA POPEYE ENSALADA PRIMAVERAL ENSALADA RICA ENSALADA RUSA ENSALADA SURTIDA ENSALADA VERDE ENTRADA DE ARROZ ESCABECHE DE GALLINA ESCABECHE DE PATO ESCABECHE DE PESCADO ESCABECHE DE POLLO ESPAGUETI A LA CARBONARA ESPAGUETI A LA JARDINERA ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN ESPÁRRAGOS GRATINADOS ESPESADO .

13 ESTOFADO CON MANÍ ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS ESTOFADO DE POLLO ESTOFADO DE POLLO FETUCHINES CON POLLO FIDEOS A LA CREMA FIDEOS A LA HUANCAÍNA FIDEOS A LA NAPOLITANA FIDEOS A LA VENECIANA FIDEOS A LO ALFREDO FIDEOS AL AJÍ FIDEOS AL HORNO FIDEOS AL PESTO FIDEOS AL QUESO FIDEOS AL TOMATE FIDEOS CON ARVEJAS FIDEOS CON ATÚN FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN FIDEOS CON CAMARONES FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO FIDEOS CON CREMA DE MANÍ FIDEOS CON PICOLINA FIDEOS CON PIMIENTO FIDEOS CON POLLO FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES FIDEOS CON QUESO AL HORNO FIDEOS CON SALA DE HUEVOS Y QUESO FIDEOS CON SALSA DE AJÍ FIDEOS CON SALSA DE HUEVO FIDEOS CON SALSA PIMIENTOS Y HUEVOS FIDEOS CON SESOS AL HORNO FIDEOS CON TOCINO FIDEOS DELICIOSOS FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO FIDEOS EN MANTEQUILLA FIDEOS EN PIMIENTO FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA FIDEOS EN SALSA DE ESPINACAS FIDEOS EN SALSA DE NUECES FIDEOS EN SALSA DE PESCADO FIDEOS EN SALSA DE TOMATE .

14 FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE FIDEOS EN SALSA ROSADA FIDEOS RELLENOS FIDEOS RELLENOS FIDEOS TRICOLOR FILETE DE PESCADO A LA MILANESA FLAN DE ALCACHOFAS FLAN DE FIDEOS FLAN DE FIDEOS AL ATÚN FLAN DE VERDURAS FLAN DE VERDURAS FRICASÉ DE PATO FRÍJOL VERDES GUISADOS FRIJOLES A LA CASILDA FRIJOLES A LA TURCA FRIJOLES A LA VIZCAÍNA FRIJOLES CON HUACATAY FRIJOLES CON NUECES FRITURA DE FIDEOS FRITURA SALADA GALLINA CON PEREJIL GARBANZOS CON ACELGAS GARBANZOS CON ATÚN GARBANZOS CON TOCINO GARBANZOS GUISADOS GRATINADO DE ARROZ GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA GUISO DE CAIGUAS GUISO DE CARNE GUISO DE FRIJOLES GUISO DE POLLO HAMBURGUESA CON ENSALADA MEDITERRÁNEA HAMBURGUESA CON TOCINO HAMBURGUESA RELLENA HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA HUEVITOS ESPECIALES HUEVOS A LA RUSA HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS HUEVOS RELLENOS HUEVOS RELLENOS JAMÓN DEL PAÍS JARDINERA DE VERDURAS LASAÑA A LA BOLOÑESA LASAÑA DE BRÓCULI .

15 LASAÑA IMPERIAL LECHE ASADA DE CORBATITAS LECHE ASADA DE FIDEOS LENGUA ESTOFADA LENTEJAS LENTEJAS A LO ÁRABE LENTEJAS AGRIDULCES LENTEJAS AL TUCO LENTEJAS CON CERVEZA LOCRO DE ZAPALLO LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS LOMITO AL VINO LOMITO DE CERDO A LA CASERA LOMO A LA OLLA LOMO A LA PIMIENTA LOMO SALTADO MEDALLONES DE POLLO MINESTRÓN MINESTRÓN MOLDECITOS DE ACELGAS MOLDECITOS DE ATÚN MONDONGUITO A LA ITALIANA MONDONGUITO A LA ITALIANA MOUSSE DE ESPINACA ÑOQUIS DE PAPA ÑOQUIS DE SÉMOLA OCOPA A LA AREQUIPEÑA OLLUQUITO CON CHARQUI OLLUQUITOS CON CHARQUI OLLUQUITO SALTADO PALLARES GUISADOS PALTA RELLENA ESPECIAL PANAMITOS GUISADOS PAPAS A LA CREMA PAPAS A LA DIABLA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA PARMESANA PAPAS AL AJO PAPAS AL CULANTRO PAPAS CON AJÍ PAPAS CON MANÍ PAPAS CON QUESO PAPAS DELICIOSAS .

16 PAPAS EN SALSA DE GALLETAS PAPAS EN SALSA DE PEREJIL PAPAS EN SALSA ESPECIAL PAPAS RELLENAS PASTEL DE ACELGAS PASTEL DE ALCACHOFAS PASTEL DE ATÚN PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO PASTEL DE CARNE PASTEL DE CARNE PASTEL DE CHOCLO PASTEL DE CHOCLO CON POLLO PASTEL DE ESPINACAS PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN PASTEL DE PAPAS PASTEL DE PESCADO PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO PASTEL DE VAINITAS PASTEL DE VERDURAS PAVITA AL JUGO PAVITA AL SILLAU PAVITA EN SALSA ESPECIAL PAVITA GUISADA PECHUGAS RELLENAS PEJERREYES AL HORNO PEJERREYES RELLENOS PEPIÁN DE CHOCLO PEPIÁN DE CHOCLO PESCADO A LA CHORRILLANA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO AL HORNO PESCADO AL HUACATAY PESCADO AL VAPOR PESCADO EN SALSA DE AJÍ PESCADO EN SALSA DE TOMATE PESCADO EN SALSA ESPECIAL PESCADO ENTOMATADO PESCADO ESPECIAL PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS PESCADO SUDADO PESCADO SUDADO PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS PICANTE DE CHOCLO .

17 PICANTE DE CHOCLOS PICANTE DE HUEVOS PICANTE DE MARISCOS PICANTE DE PAPAS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIZZA POLENTA AL TUCO POLENTA CON DOBLE TUCO POLENTA RELLENA POLLO A LA CACEROLA POLLO A LA COCA COLA POLLO A LA ITALIANA POLLO A LA NARANJA POLLO AGRIDULCE POLLO AL CULANTRO CON QUESO POLLO AL CURRY POLLO AL DURAZNO POLLO AL ESTILO CHINO POLLO AL HORNO POLLO AL ROMERO POLLO ASADO POLLO CHINO POLLO CON ACEITUNAS POLLO CON ESPÁRRAGOS POLLO CREMOSO POLLO EN SALSA DE ALBAHACA POLLO EN SALSA DE CEBOLLA POLLO EN SALSA DE VERDURAS POLLO EN SALSA MENSÍ POLLO FRITO A LA ROMANA POLLO SUDADO PURÉ DE ESPINACAS CON HUEVO DURO PURÉ ITALIANO QUICHE DE ESPINACA QUINUA ATAMALADA QUINUA ATAMALADA QUINUA CON CAMARONES RAVIOLES CON ALCACHOFAS RAVIOLES CON TUCO ROCOTOS RELLENOS ROLLITOS DE POLLO ROLLITOS DE YUCA .

18 ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS SALCHICHAS ENROLLADAS SALPICÓN DE POLLO SALSA A LO MORO SALSA BLANCA SALSA CAMPESINA SALSA DE CALAMARES SALSA DE HONGOS SALSA MATRICHANA SALTADO DE PESCADO SANCOCHADO SECO DE CABRITO SÉMOLA CON DOBLE TUCO SÉMOLA NAPOLITANA SESOS AL HORNO SOLTERITO SOPA A LA MINUTA SOPA DE ARROZ SOPA DE AVENA SOPA DE CARACOLITOS SOPA DE CARNE SOPA DE CARNE CON VERDURAS SOPA DE CHOROS Y FIDEOS SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FUCHIFÚ SOPA DE HABAS SOPA DE LECHE SOPA DE OLLUCOS SOPA DE PALLARES SOPA DE POLLO CON FIDEOS SOPA DE POLLO DELICIOSA SOPA DE POLLO Y FIDEOS SOPA DE SÉMOLA SOPA WANTÁN SOPAS HERVIDAS SOUFFLÉ AL GRATÉN SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS SOUFFLÉ DE BRÓCULI SOUFFLÉ DE COLIFLOR SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS SOUFFLÉ DE ESPINACA SOUFFLÉ DE FIDEOS .

19 SOUFFLÉ DE QUESO SOUFFLÉ DE SALCHICHAS SOUFFLÉ DE ZANAHORIAS TALLARÍN AL TOMATE CON JAMÓN TALLARÍN SALTADO TALLARINES A LA AREQUIPEÑA TALLARINES A LA DIABLA TALLARINES CON ESPÁRRAGOS TALLARINES CON JAMÓN TALLARINES CON PESCADO TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN TALLARINES EN SALSA DE QUESO TALLARINES ITALIANOS TAMALITOS DE GARBANZOS TAMALITOS VERDES TAMALITOS VERDES TARTA DE ATÚN TIMBAL DE ESPINACAS TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES TOMATE AL AJO TOMATES AL HORNO TOMATES RELLENOS TOMATES RELLENOS CON ATÚN TORREJAS DE COLIFLOR TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS TORREJAS DE SESOS TORREJAS DE ZAPALLITOS TORREJITAS DE CHOCLO TORTA DE CHOCLO TORTA DE COLIFLOR TORTELLONI DE VÍSPERA TORTILLA DE COLIFLOR TORTILLA DE FIDEOS TORTILLA DE LECHUGA TORTILLA DE PAPA CON HUEVO TORTILLA DE PESCADO TORTILLA DE VERDURAS TRIGO ATAMALADO TRIGO GUISADO VAINITAS ARREBOZADAS VAINITAS DELICIOSAS VERDURAS A LA CARBONARA VERDURAS A LA CREMA .

20 VERDURAS AL GRATIN WANTÁN CON SALSA DE TAMARINDO YUCA ESCABECHADA YUQUITAS CON QUESO ZANAHORIA A LA CREMA ZANAHORIAS RELLENAS ZAPALLITOS RELLENOS ZAPALLITOS RELLENOS .

4. 25. 17. 34. 37. 22. 3. 41. 6. 20. 28. 39. 2. 11. 15. 21. 36. 7. 32. 30. 18. 24. 14.21 DULCES Y POSTRES 1. 13. 40. 26. 31. 29. 16. 9. 5. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO ALFAJORCITOS DE MIEL ARROZ CON LECHE ARROZ ZAMBITO BIZCOCHITOS BIZCOCHO DE PLÁTANO BIZCOCHO ECONÓMICO BIZCOCHO INGLÉS BIZCOCHUELO DE NARANJA BIZCOCHUELO TATIANOFF BOCADILLO DE DAMA BOMBAS DE SÉMOLA BORRACHITOS BUDÍN AL RON DE JAMAICA BUDÍN DE CHANCAY BUDÍN DE SÉMOLA BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA BUÑUELOS BUÑUELOS DE SÉMOLA CAKE BLANCO Y NEGRO CAKE DE TRES COLORES CAKE VOLTEADO DE PIÑA DULCE DE SÉMOLA FRITOS ENCANELADO FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA FRIJOLES COLADOS FRITURAS DE PLÁTANO GALLETAS AFRICANAS GALLETAS BRETONAS GUARGÜEROS HELADO DE INVIERNO HUMITAS DULCES MACHACADO DE MANÍ MANJAR BLANCO DE PALLARES MANJAR BLANCO DE PAPA MAZAMORRA DE CHANCACA MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS MAZAMORRA MORADA NIDITOS DE AMOR PAN DE ROSAS PANCITOS DE MANZANA . 8. 27. 35. 10. 19. 38. 33. 12. 23.

44. 51. 48. 45. 43. PANQUEQUES PAPILLA DE LECHE PASTEL DE FRESAS PASTEL DE MANZANAS PASTELILLOS DE SÉMOLA PICARONES PIE DE MANZANA PIONONO PUDÍN DÉ SÉMOLA ROSQUITAS DE MANTECA ROSQUITAS FRITAS SELVA NEGRA SUSPIROS DE LIMEÑA TORTA DE CHOCOLATE TORTA DE PIÑA TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS TORTA DE YEMAS TORTA HELADA TORTA LA EMPERATRIZ TORTA SOUFFLÉ SORPRESA TURRÓN DE DOÑA PEPA . 47. 58. 60. 46. 61. 55.22 42. 59. 50. 54. 57. 49. 62. 56. 53. 52.

21. 3. 13. 16. 6. 5. 11. 26. 24. 2. 17. 25. 19. 23. 18.23 CÓCTELES Y TRAGOS 1. 8. 20. 4. 10. 7. 15. 22. 9. BLOODY MARY CARIBE CASPIROLETA CHILCANO CÓCTEL BRASILEÑO CÓCTEL DE ALGARROBINA CÓCTEL DE CERVEZA CÓCTEL DE DURAZNO CÓCTEL DE FRESAS CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA CÓCTEL DE MARACUYÁ CÓCTEL DE NARANJA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE RON CON MARACUYÁ CÓCTEL EL REBELDE DAIQUIRI EL RONCADOR EN LAS ROCAS GIN Y JUGOS LA GALLINA VIUDA PISCO SOUR PONCHE DE FRUTAS SINGAPORE TORONJA WEDDING NIGHT . 12. 14.

Incorpore la carne y deje hasta que se consuma casi toda el agua. ADOBO DE CERDO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 cubitos de caldo de carne. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. de carne de cerdo (pulpa). Caliente el aceite en una olla. 1/4 taza de ají colorado remojado y molido. . incorpore el cubito de caldo de carne. Tape la olla y cueza a fuego lento hasta que la carne esté cocida. 2 cebollas picadas. de camote sancochado. Sirva el adobo acompañado del camote sancochado. ADOBO DE CHANCHO Ingredientes: 1 Kg. 1 taza de agua. 1/3 taza de aceite. 1 taza de vinagre. Retire la carne de la olla. 1 cucharadita pequeña de achiote. 1 Kg. de lomo de chancho. la pasta de tomate. Preparación: Corte la carne en trozos regulares. Tiempo de preparación: 10 minutos. el comino y el agua restante. ½ cucharadita pequeña de pimienta. deje que se macere todo por una hora. sal y pimienta al gusto. 2. fría la cebolla con el ajo. Tiempo de cocción: 20 minutos. Aparte. comino. de camotes sancochados. 6 dientes de ajo molidos.24 RECETAS 1. sal y pimienta. incorpore ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. 2 cucharadas de ajo molido. achiote. ½ cucharadita pequeña de comino. la pimienta. sal y pimienta. fría los ajos con él chancho y la mitad de su salsa. Sírvala con rajas de camote. 3 cucharadas de aceite. póngala en un recipiente con el vinagre. 1 cucharadita pequeña de comino molido. 1 Kg. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la carne.

3 ajíes frescos molidos. 6 presas de pato. comino. AGUADITO DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 4 docenas de choros. Escúrralos. 1/4 cucharadita pequeña de orégano. Una vez fileteado en trozos. comino. 4 cucharadas de culantro molido. pimienta. retírelos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 ají entero. ají.25 3. AGUADITO DE PATO Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. ¼ taza de aceite. 2 cebollas en tajadas. 6 papas amarillas en trozos 1 taza de arroz. una el caldo. ADOBO DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo mediano. sal y pimienta. 1/2 cucharada de ajos molidos. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento por unos minutos. 1 pimiento en tiras. orégano y vinagre. póngalo en infusión por 1 hora con sal. Caliente el aceite y fría el ají. 6 papas amarillas. pimienta. 4. Deje que hierva por 5 minutos. 1/3 taza de aceite. NOTA: El tiempo de cocción del pescado depende del grosor de cada pedazo. 1/2 lata de tomate entero pelado (píquelo). Ya para servir. sal y pimienta. 1 cebolla picada. sal. Preparación: Lave bien los choros (mejillones). 1 taza de choclo desgranado. 1 cucharadita pequeña de comino (al ras). luego el arroz. 1 cucharada de ají colorado molido. Hierva a fuego lento por 17 minutos. 1 1/2 litros de agua. comino. Mida 7 tazas de líquido y cuélela bien. 1 copa de pisco. 7 tazas de caldo de choros. Retire y acomode encima los trozos de pescado. Cuando esté cocido el aderezo. 1 taza de hojas de culantro. ajos. 1 cebolla finamente picada. 5. limpiándolos cuidadosamente. 2 dientes de ajo. las cebollas y él líquido de la infusión. ají molido al gusto. Sirva con papas cocidas y peladas. . Cúbralos con agua y llévelos al fuego. 1/2 taza de vinagre. agregue los choros. sal. pimienta. 1 taza de arroz. el culantro licuado y las papas. papas sancochadas. 3/4 de taza de arvejas (sancochadas). ajo. cuando rompa el hervor. 1/4 Kg. Preparación: Corte y pele el pescado. Retire los choros de su caparazón. tomate. de arvejas. añada las arvejas y el choclo. Caliente el aceite y fría la cebolla.

6 papas amarillas. pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 taza de pollo picado. los choclos y deje rehogar por unos minutos. 1/2 taza de culantro picado. Hierva 20 minutos. papas. aceitunas y huevo duro. sal. 1/2 taza de aceite. 1 taza de choclos desgranados. 7 tazas de agua. papas y arroz. 1/2 taza de agua. acomode los trozos de pato. 3 papas amarillas picadas. los ajos. . hasta que el pollo esté cocido. incorpore los demás ingredientes. el culantro. 7. 6. Cuando todo esté cocido. 1 3/4 litros de agua. 1 taza de arroz. dore bien las presas de pollo. 2 ajos molidos. Retírelas. comino. Fría la cebolla con el culantro. 1 taza de arvejas. 2 ajíes frescos licuados. añada el pisco y el agua. Agregue el pimiento. Cuando esté cocido. ½ pimiento cortado en tiras. deje que hiervan a fuego lento. pimienta. 3 cucharadas de culantro molido. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la sopa de pollo en el agua. taza de cebolla picada bien fina. 8. cuando el aderezo esté cocido. orégano. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido y sirva. 1 cebolla chica picada. los ajos. fría la cebolla. AGUADITO DE POLLO (5 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con arroz. 2 panes franceses. Preparación: Caliente el aceite. 1/2 taza de queso parmesano. 2 latas de atún. 1/4 taza de arvejas. agregue las arvejas y sirva enseguida. 2 cucharadas de culantro molido. Sirva enseguida.26 Preparación: Caliente bien el aceite y dore las presas. el ají. 1 cubito de doble caldo de gallina. las papas y el arroz. agregue las arvejas. la sal y la pimienta. 1 taza de leche evaporada. el ají. la sal y la pimienta. 1/4 taza de zanahorias picadas. ají molido al gusto. sal. el cubito de doble caldo. Añada el agua. AGUADITO DE POLLO Ingredientes: 1 pollo grande y tierno cortado en trozos. AJÍ DE ATÚN Ingredientes: 1/3 taza de aceite.

5 cucharadas de aceite. la leche y el queso parmesano. Añada el pan licuado. el ají. deje que se cocine unos minutos más. Una los choros. 1/2 cucharada de ajos molidos. sal. 1 cebolla picada. fría la cebolla. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. Hierva a fuego lento hasta que esté a punto. 9. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. los ajos. luego añada el atún y el queso parmesano. agregue el pan licuado o pasado por el colador. Caliente en una cacerola el aceite. Deje que se frían bien. fría la cebolla. las especierías y el ají. 3 cucharadas de ají amarillo molido. 4 docenas de choros limpios y cocidos. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. 10. 2 cubitos de caldo de gallina. añada el pan licuado y el pollo deshilachado.27 Preparación: Remoje el pan con la leche y el agua. 6 ajíes verdes licuados. Vacíelo en una fuente. AJÍ DE GALLINA Ingredientes: 1/2 taza de aceite. ají molido al gusto. pimienta. 2 panes franceses remojados en el agua de los choros. sobre las papas en mitades. 1 cucharada de ajo molido. 11. 6 papas amarillas sancochadas. 1/2 taza de cebolla picada. 3 huevos duros en mitades y perejil picado para espolvorear. 4 rajas de pan de molde (sin . vaya agregando agua durante la preparación). Mueva constantemente hasta que espese (sí fuera necesario. agregue el ají amarillo y el cubito de caldo de gallina. de cebolla. aceitunas. cuando el aderezo esté cocido. 1 taza de leche evaporada. AJÍ DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. huevo duro y arroz graneado. la sal y la pimienta. Acompañe con papas. licúelo. 5 tajadas de pan de molde remojadas en dos tazas de leche evaporada (o el pan que tenga en casa). espolvoreando el perejil picado y las rajas de huevo duro. cuando el aderezo esté bien cocido. Sírvalo. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1/4 Kg.

fría la cebolla. de mondongo sancochado y molido. Adorne la fuente con papas. el ají molido. Caliente en una cacerola el aceite. añada el pan licuado. 1 cucharada de pimiento picado. 6 rajas de pan de molde. sal. 1 tarro de leche grande (evaporada). ½ Kg. Sírvalo con papas sancochadas. 1 rama de hierbabuena. 6 huevos. 6 papas sancochadas. Tiempo de preparación: 30 minutos 13. una vez que esté dorada. cuando el aderezo esté cocido. Caliente en una olla el aceite.28 corteza). el cubito de caldo de carne y salpimentar al gusto. 10 cucharadas de queso parmesano. Aparte. pimienta. huevos y aceitunas. la pimienta y los ajos. sal. ya suave. 3/4 de taza de leche evaporada. AJÍ DE HUEVOS (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. de carne de cerdo en trozos. dore la cebolla. el cubito de doble caldo de carne. luego añada las nueces molidas. 1/2 taza de queso parmesano. el queso rallado y la gallina deshilachada. huevos duros y aceitunas. agregue la leche evaporada. sal y pimienta al gusto. 12. Cueza por 10 minutos. 1/4 de taza de agua. 5 ajíes mirasol molidos. huevo duro. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite. pimienta. 1/4 Kg. escúrrala. 1/4 taza de cebolla picada. 3 ajíes verdes molidos con dos dientes de ajo. aceitunas. papas sancochadas. el pimiento. incorpore la carne. de nueces. 1 cubito de caldo de carne. déjela que se enfríe y deshiláchela. Preparación: Remoje el pan en leche y agua. 1 gallina de 2 kilos aproximadamente. los ajos y el ají. la sal. 1/2 taza de cebolla picada. Preparación: Sancoche la gallina en agua con sal. 1 cubito de doble caldo de carne. mezcle los huevos e incorpore a la preparación anterior dejando en el fuego hasta que cuaje. incorpore el pan previamente remojado en un poco del caldo de gallina y luego licúelo. agregue la cebolla. el queso y la . ya para servir. papas cocidas. 1/2 Kg. AJÍ DE MONDONGO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. posteriormente licúelo.

huevos y aceitunas. peladas. dejando que de un hervor. de cebolla picada. 14. 3 huevos duros para adornar. Agregue el mondongo y sírvalo acompañado con papas. AJIACO DE CAIGUAS Ingredientes: 5 caiguas cocidas en tiras. añada las papas. el cubito de doble caldo. 1/4 Kg. AJIACO DE PAPAS Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 1 cubito de doble caldo de carne. culantro picado. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. ají fresco molido al gusto. los ajos. el ají. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. las papas. 150 gramos. 3/4 Kg. la pimienta. 1 Kg. añada los ollucos. de ollucos picados. de papas sancochadas y picadas. 1/2 taza de leche. 1 cucharadita pequeña de pimentón. de papas. 4 cucharadas de ají mirasol molido. la pimienta. sancochadas y picadas. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. ½ taza de agua. 1/2 taza de leche evaporada. 1 cubito de doble caldo de carne. 1 cubito de doble caldo de gallina.29 hierbabuena. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 cucharadas de perejil picado. añada el agua. 1/3 taza de aceite. Cuando el aderezo esté listo. . 1/2 taza de queso fresco desmenuzado perejil picado. 16. el comino y el ají. el cubito de doble caldo. muévalo bien hasta que cocine. Espolvoree con culantro y adorne con huevo duro. ½ taza de queso fresco desmenuzado. los ajos. luego. 1 cebolla picada. Deje en el fuego unos minutos más. sal y comino. el agua caliente. la sal. 1 cebolla picada muy fina. 1/2 Kg. 3/4 taza de agua caliente. pimienta. sal y pimienta. AJIACO DE OLLUCOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. sal y pimienta. de queso fresco desmenuzado. de papas sancochadas y desmenuzadas. 3/4 taza de agua caliente. la sal. 1/2 Kg. ajos. ají molido al gusto. 15. Agregue el queso y el perejil y sirva con arroz graneado. el queso y las caiguas. la leche. Cuando todo esté cocido.

30 Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla. los camaroncitos chinos las papas y el olluco. 1 cucharada de ajo molido. 1 cubito de caldo de gallina. 100 gramos. Deje que hierva por unos minutos y agregue el queso. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que la papa se sancoche. ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS (6 porciones) Ingredientes: Albóndigas: 3/4 Kg. sal y pimienta al gusto. añada las papas. 2 cucharadas pequeñas de azúcar. Salsa: 3/4 taza de kétchup. 18. 2 cucharadas de maicena. Aparte. 17. Lleve la fuente al horno de 350º F durante 15 minutos. 2 papas picadas. sal y pimienta. agua caliente y el cubito de doble caldo. ½ taza de agua. de camaroncitos chinos (previamente remojados). 2 huevos. el perejil y la leche. Una vez que estén sancochados licúelos y reserve. sal y pimienta al gusto. Preparación: Mezcle todos los ingredientes de las albóndigas y forme bolitas con la ayuda de las manos. Preparación: Sancoche los ollucos en agua hasta que ésta los cubra. 1 cebolla picada. si es necesario agregue agua en el momento de la cocción. 3 cucharadas de aceite. AJIACO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. mezcle todos los ingredientes de la salsa y viértala sobre las albóndigas. Tiempo de cocción: 15 minutos. Sirva con arroz graneado. Distribúyalas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. de carne molida. pimentón. cuando el aderezo esté cocido. ajos. Agregue el cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 20 minutos. 8 cucharadas de pan molido. ½ taza de leche evaporada (diluida). . Retírela y sírvalas calientes. de ollucos picados. 2 cucharadas de sillau o Soy Sauce. ají.

3 tomates medianos. ANTICUCHOS DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo de tamaño mediano. Preparación: Limpie el tollo. comino. 20. Mezcle el resto de los ingredientes en un tazón. 2 huevos cocidos. . páselas por agua caliente. sal. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 45 minutos. 2 tazas de mayonesa. ALCACHOFA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. agréguele el perejil picado. Inserte tres porciones en cañitas o alambres y cocínelos a la plancha o brasa. Distribúyalas en una fuente decorada con la lechuga y las rodajas de tomate. la cebolla..31 19. pimienta y aceite. ajos. Acompáñelo con salsa de ají molido. sal y pimienta al gusto. Rellene cada corazón de alcachofa con la preparación anterior y al momento de servir. 2 cucharadas de ají colorado molido. Luego agregue la mayonesa y mezcle bien. 6 corazones de alcachofa sancochada. 2 cucharadas de perejil picado. Hojas de lechuga para decorar. 1 pimiento picado. 21. córtelo en cuadrados de 3 cts. APIO A LA MAYONESA (6 porciones) Ingredientes: 1 cabeza de apio pequeña. Preparación: Ponga en un recipiente el pollo. Pique los huevos y repártalos sobre el apio. Preparación: Corte el apio en tiras delgadas. sazónelas con sal y pimienta. el pimiento picado y sazónelos con sal y pimienta. 1 cebolla picada finamente. introduzca el pescado y déjelo macerar una hora. 1/2 taza de vinagre. Decore con mayonesa cada apio y sirva.

de arroz. 1 cucharada de ajo. sal y pimienta. los ajos. ½ Kg. el cubito de caldo de carne y deje por unos minutos que se cocine. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. el ají y el orégano. 1 cebolla picada. 4 tazas de agua. orégano. Fría las salchichas y sírvalas encima del arroz. 8 aceitunas en trozos. ARRIMADO DE COL Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cebolla.32 Tiempo de preparación: 15 minutos. el arroz. sal y pimienta al gusto. salpimentar al gusto. 1 col mediana. Haga hervir esta preparación unos minutos y ya para servir. 1 huevo. de carne de chancho. ½ taza de arvejas. 23. 1 Kg. agregue el agua. 1 Kg. 1 cucharada de vinagre. 1/2 Kg. 1 cucharada de ajo molido. Al terminar. incorpore la pasta de tomate. 1 cubito de caldo de carne. ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. agregue la carne en trocitos. 24. Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla picada. 1 zanahoria picada. Añada un poco de agua (hirviendo). 1 cebolla picada. luego. . 4 tazas de agua o la medida de su preferencia. agregue el vinagre y las aceitunas. de carne molida. de arroz. 1 pimiento cortado en rajas. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 ½ cucharadita pequeña de ajo molido. Deje en el fuego hasta que el arroz se granee. 2 cucharadas de pasta de tomate. Añada las verduras. 2 cubitos de sazonador curry. Tiempo de cocción: 40 minutos. 22. Agregue la col cortada a lo largo. sal y pimienta al gusto. ARROZ A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1/4 taza de pan rallado. 6 salchichas. déjelo cocer y sazone.

2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 2 tazas de agua. Finalmente agregue el agua. Sirva el arroz acompañado de las hamburguesas. Preparación: En una olla al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. el pan rallado y sazone con sal y pimienta. Aparte. 1 cubito de caldo de gallina. el palillo y el cubito de caldo de gallina. Incorpore el arroz y déjelo también hasta que se dore.33 Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo (evitando se queme). ½ cucharadita pequeña de orégano. Tiempo de preparación: 20 minutos. 100 gramos de jamón cortado en tiras. 6 chuletas de cerdo. mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. 4 cucharadas de Salsati Maggi. 1 taza de champiñones cortados en láminas. 1 cebolla picada. Tiempo de cocción: 40 minutos. queso parmesano al gusto. 1 cucharadita pequeña de palillo. agregue la sal. en un recipiente ponga la carne. Tiempo de cocción: 35 minutos 26. . 1 caja de fideos cabello de ángel. Mezcle bien. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 tazas de arroz. Agregue los cubitos de sazonador curry dejando que se disuelvan. ARROZ CAMPESTRE (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. incorpore el arroz y el agua. sal al gusto. la cebolla. forme hamburguesas y fríalas en aceite bien caliente. ARROZ ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de margarina. 1 cucharada de ajo molido. Sirva el arroz acompañado de las chuletas fritas. el huevo. 2 tazas de arroz. 25. 3 tazas de agua hervida. 1 cucharadita pequeña de tomillo. una vez lista incorpore los fideos partidos en trozos y déjelos en el fuego hasta que se doren. Sazone con sal al gusto y deje que se cueza a fuego bajo hasta que el arroz este graneado.

6 ramitos de cebolla china picadas. ½ atado de ajo chino. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 pedazo de kion machacado. 10 colas de camarones fritos. batiéndolos en la misma sartén hasta que estén cocidos. Luego. Preparación: Prepare el arroz con el cubito de caldo de gallina y las medidas de agua de su preferencia. ½ Kg. 28. deje que se enfríe completamente. Preparación: En una sartén grande al fuego. uno a uno. ½ atado de cebolla china. agregue aceite y fría el ajo con el cubito de caldo de gallina y el pollo. ponga un poco de aceite y vierta los huevos. 1 cucharadita pequeña de aceite de ajonjolí. Una vez listo. el Salsati Maggi. 6 huevos.34 Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y sofría los champiñones con el ajo y la cebolla. ARROZ CHAUFA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. ½ cucharadita pequeña de canela en polvo. incorpore las carnes. Sillau o Soy Sauce al gusto. agregue el arroz con los cubitos y el Sillau (salsa de soya). agregue la cebolla china y el kion. de arroz cocido. 27. rocíelo con queso parmesano. Tiempo de cocción: 40 minutos. el caldo de gallina. 150 gramos de pollo picado. el tomillo. Sillau al gusto. Mezcle bien e incorpore el arroz. ARROZ CHAUFA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de ajo. el jamón. 1 cubito de caldo gallina. el orégano. Aparte en una sartén grande agregue un poquito de aceite y fría el kión. Retírelos. 1/4 taza de aceite. Mezcle bien. las tortillas . deje que doren unos minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado al momento de servir. de arroz. 3 huevos en tortilla. Deje en el fuego por unos minutos. 1 pechuga de pollo picada. dejando que el arroz se fría un poco y sirva enseguida. 1 cucharadita pequeña de kion molido. 150 gramos de cerdo asado con salsa de ostión (chasiu).

1 cucharadita pequeña de ajo molido. Retire y agregue el queso parmesano. de arroz. 1/2 Kg. incorpore la harina. Moldeé el arroz y cúbralo con la salsa de queso. 1/2 cucharada de ajos molidos. decórelo con las colas de camarón. ARROZ CON ACEITUNAS Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. Tiempo de cocción: 15 minutos. Moldeé el arroz. la leche. 31. 350 gramos de aceitunas de botija (negras) licuadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. huevos duros. sal y pimienta. SALSA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina.35 picadas. 1/2 taza de queso parmesano rallado. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. Al momento de servir. Preparación: ARROZ: Caliente la manteca y dore los ajos. 2 cucharadas de harina sin preparar. cuando esté cocido el aderezo. la sal y la pimienta. 3 1/2 tazas de agua. 6 alcachofas sancochadas. 30. el arroz frío y el sillau. 1/2 Kg. la sal y la pimienta permitiendo que hiervan durante 1 minuto. con el ají y la sal. Derrita en una cacerola la margarina. durante un momento y luego agregue la cebollita china. Decórelo con perejil. 29. 2 huevos duros picados. 1 cebolla picada. sal y pimienta. ARROZ CON ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. Sazone y agregue la leche. 3/4 taza de queso parmesano. ají molido al gusto. ARROZ CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: . cubriéndolo con esta salsa. de arroz graneado. perejil picado. añada las alcachofas picadas (retire la comida de las hojas con una cucharita y los corazones limpios píquelos en trocitos). Agregue el agua y cuando rompa el hervor. Tape la olla y deje que se cocine por 20 minutos. el ajo chino. añada el arroz y las aceitunas. Sazone con aceite de ajonjolí y la canela china. el queso y los huevos picados. tápelo y déjelo por unos minutos en el fuego. Mezcle bien con la ayuda de un tenedor. 2 tazas de leche. los ajos.

caliente el aceite restante y sofría el poro por unos minutos. 2 cucharadas de aceite y el agua. 2 ½ tazas de poro cortado en rodajas delgadas. Cuando empiece a secar. dejando que cocinen unos minutos. Sirva enseguida. 1 cucharada de culantro picado. 3 tazas de arroz. fría la cebolla y ajos. 2 cubitos de caldo de gallina. incorpore al arroz los ingredientes restantes y mezcle bien. 4 tazas de agua. 2 docenas de calamares. Eche el agua con el jugo de limón y cuando rompa el hervor. pelado y picado. 33. 4 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de curry. Una vez listo. 2 tazas de arroz. 2 cucharadas de mantequilla. agregue el atún y el pimiento. 1 ½ cucharadita pequeña de ajos molido. 2 latas de atún escurridas. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite con la mantequilla. sazone y agregue las arvejas. ají. de arvejas. vuelva a mezclar bien. pimiento en tiras. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. ponga el arroz. incorpore el curry y el arroz. . 1 pimiento en tiras. 1 cucharada de ají molido. 1 cebolla picada. Aparte. 2 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Limpie los calamares. Añada los cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 30 minutos. fría la cebolla y el ajo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Añada la “tinta del calamar’.36 2 cucharadas de aceite. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. 4 cucharadas de perejil finamente picado. 1 taza de arvejas. tape la olla y deje que cueza a fuego lento. 1 lata de atún y 1 pimiento picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. culantro picado. 32. 2 ½ tazas de tomate maduro. agregue los calamares en redondeles y continúe el cocimiento. 4 tazas de agua (o la medida de su preferencia). 1 cebolla chica picada. deje reposar por unos minutos y sirva. Deje reposar unos minutos y sirva enseguida. Preparación: Prepare el arroz con los cubitos de caldo de gallina. sal y pimienta. ARROZ CON ATÚN Y PORO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de arroz. ARROZ CON CALAMARES Ingredientes: 2 cucharadas grandes de aceite. 1/4 Kg. las arvejas y el agua.

luego agregue el ají panca. sal y pimienta al gusto. se extrae y cuela en el aderezo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cucharadas de ajo molido. 2 cucharadas de aceite. las gotas de limón y cuando rompa el hervor. ARROZ CON CAMARONES Ingredientes: 1 Kg. fría la cebolla. 36. el culantro y sazone con sal y pimienta. Sirva moldeando el arroz y cubriéndolo con esta salsa. 35. el arroz dejando en el fuego hasta que granee. 3 tazas de arroz. de arvejas. pasta de tomate. 1 cucharada de pasta de tomate. licúelo. Preparación: Lave los camarones. 4 cucharadas de aceite. Fría los ajos. tomate. ARROZ CON CALAMARES (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de aceite. sal y pimienta. Unos minutos antes de terminar la cocción. añada el arroz. Agregue el caldo de los camarones (4 tazas). 2 cucharadas de culantro molido. el ají y la sal.37 NOTA: La tinta del calamar viene en una bolsita pequeña que se ubica en el cuerpo del animal. los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. 1 cucharada de jugo de limón. ajos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 latas de tomates enteros pelados y picados. ARROZ CON CARNE (6 porciones) . de camarones medianos. Agregue las arvejas. 4 tazas de arroz. sal y pimienta. 2 pimientos. por 10 minutos. ¼ de Kg. 4 huevos duros picados. separe las colas y sancoche las cabezas en agua con sal que las cubra. Añada el jugo de limón. 3 cucharadas de ají panca. Cuando esté cocido. Nuevamente va a la olla y agrega las colitas de los camarones dejándolos hervir por otros 3 minutos. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. Licúelas y cuélelas después. de cebolla muy picada. Caliente el aceite y la margarina. 1/4 Kg. SALSA: 4 cucharadas de margarina. incorpore los calamares y sirva cuando esté listo. Preparación: En una olla al fuego. 1 taza de leche evaporada. Añada los huevos picados y leche. 34. 2 docenas de calamares limpios y cortados en rodajas. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido.

1 cebolla picada. Forme el aderezo con cebolla. Preparación: Derrita la manteca y fría bien los trozos de chancho. 1/2 cucharada de ajo molido. 4 docenas de choros. el choclo y luego el agua. 1 pimiento grande en tiras. incorpore la pasta de tomate. 2 cucharadas o más de ají molido. Deje en el fuego por unos minutos y luego añada las verduras. 3/4 taza de arvejas (sancochadas). Ponga nuevamente la carne al fuego con las arvejas. 3 plátanos de la Isla en mitades. 1/2 tomate entero pelado (picado). añada el arroz. 3 tazas de agua donde hirvieron los choros. 2 cubitos de caldo de carne.). Retire. 1/4 Kg.38 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Cuando hierva. Preparación: . sal y pimienta. el cubito de caldo de carne. acomode el plátano. 1 Kg. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/3 taza de manteca. Tiempo de preparación: 25 minutos. de carne para guiso cortada en trozos. ½ taza de arvejas. 3 tazas de arroz. sal y pimienta. comino. Cuando este lista. 4 tazas de agua (o las medidas de su preferencia). ½ taza de zanahoria picada. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. de arvejas. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ají al gusto. Tape la olla y cuando empiece a secar. pimienta y el ají. 37. Ya graneado el arroz. agregue el arroz y el culantro. 1/4 taza de culantro deshojado. los ajos. ½ Kg. 38. 1 taza de choclo desgranado. ARROZ CON CHANCHO Ingredientes: 2 cucharadas de manteca. sal. sirva enseguida. 6 tazas de carne de chancho (1/2 Kg. de arroz. luego. 1/2 Kg. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. la carne y el agua hasta que la carne este cocida. 2/3 taza de cebolla picada. de arroz. 2 1/2 tazas de agua. 1 cubito de doble caldo de gallina. 3 cucharadas de culantro molido. 1 cucharada de ajo molido. 1 cebolla picada. Tiempo de cocción: 40 minutos. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido si es necesario añada más agua durante a cocción.

1 taza de hojas de culantro (licuadas). sal. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Cuando esté cocido. agregue el arroz. 2 pimientos cortados en tiras. luego escúrralos. de arroz. añada 3 tazas del caldo de choros. Caliente la manteca y fría los ajos. añada el caldo y cuando hierva. langostinos. sal y pimienta al gusto. ½ taza de arvejas. Limpie los choros. salpimentar al gusto. la arveja. conchas. Cuele bien el caldo y mida 3 tazas. 39. una el pimiento. 2 ajíes verdes cortados en tiras. Retírelos y cuélelos. Tape la olla y deje que hierva 15 minutos. Incorpore el arroz y deje hasta que este graneado. pulpo pre-cocido). sal y pimienta. ajos. agregue el cubito de caldo de gallina. ají molido al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. el pimiento y el jugo de limón. 4 docenas de choros. Agregue los choclos y arvejas. 1 cebolla picada. el pimiento. Tape la olla y deje cocer 17 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1/2 cucharada de ajos molidos. sazónelos con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. Cuando hierva. 1 Kg. ají verde en tiras. sal. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES (Atamalados) Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. Cuando esté cocido. 40. 41. 1 cebolla picada. agregue el arroz. el culantro. ají en tiras y el choclo. ARROZ CON MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. 4 cucharadas de culantro en hojas. ARROZ CON PATO . Preparación: Lave los choros y póngalos a hervir con agua que los cubra. Tiempo de preparación: 10 minutos. Mezcle con el arroz y sírvalo acompañado con salsa de cebolla. el ajo molido. 1/2 taza de choclo desgranado. 3/4 taza arvejas (sancochadas). 3 cucharadas de pasta de tomate. 3 tazas de arroz. Añada los choros y arvejas dejando que cueza 2 minutos más. comino. de mariscos surtidos (calamares. comino. deje que cueza 5 minutos.39 Sancoche los choros en agua. pimienta y tomate. ½ Kg. Preparación: Sancoche los choros en un litro de agua. 3 cucharadas de aceite. el caldo. Pase todos los mariscos por la harina. 6 tazas de caldo de choros. 2 cucharadas de ajo molido. ají. la pasta de tomate. cebolla. comino. añada el culantro. Limpie bien los choros. 1 pimiento. Caliente la manteca y fría la cebolla. Mida 6 tazas.

la pimienta y el comino. ARROZ CON PESCADO Ingredientes: 1/3 taza de margarina. 1 pimiento. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. sal. la sal. comino. sal y pimienta. Preparación: Limpie el pescado. 1 Kg. Agregue las presas. 2 tazas de arroz. ajos. de arvejas (cocidas). 1/3 taza de manteca. Sirva espolvoreando el queso parmesano. caldo y arroz. 1/2 taza queso parmesano. 3 1/2 tazas de caldo de pescado. hierva estos en agua para obtener 3 1/2 tazas de caldo. pescado blanco. en esta misma grasa. 1 taza de culantro molido. arvejas cocidas. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. añada al aderezo las arvejas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. los ajos. tomate. Agregue las arvejas y sírvalo enseguida. ARROZ CON POLLO Ingredientes: 1 pollo en trozos. 1 taza de hojas de culantro licuadas. pimienta. 1 hoja de laurel. 2 ajíes verdes en tiritas. ají molido al gusto. pimiento. acomode el pescado encima. Tape la olla y déjela cocer 17 minutos a fuego lento. cuando rompa el hervor. 4 dientes de ajo. vino. 42. Cueza todo a fuego lento y cuando comience a secar. comino. 2 tazas de arroz. 1 cebolla picada. fría la cebolla. 1/2 cucharadita pequeña de comino. de pato en presas. 1/4 Kg. 1/2 taza de vino blanco. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas de pollo. ají. 3 tazas de agua. cuando esté cocido. 2 tomates enteros pelados (picados). y en esta grasa. 1 1/2 Kg. Derrita la margarina y fría la cebolla. pimienta. 1 cebolla picada. 3/4 taza de arvejas. sal. pimienta y pimentón. ají al gusto. Cuando esté cocido. retírelas. 3 tazas de arroz. dore la cebolla. 43. 1 ají verde en tiras. sal y pimienta. 3/4 taza de cebolla picadas. sepárele la cabeza y el espinazo. el ají.40 Ingredientes: 1/3 taza de manteca. 1/3 taza de hongos. 1 copita de pisco. pimientos y hongos licuados. ajos. el culantro. el pisco y deje hervir hasta que el ave esté tierna. sal. 3 tazas de agua. Una el agua con la cerveza. 1 taza de cerveza negra. añada el arroz. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas. añada .

6 presas de pollo. ají fresco en tiritas. 2 cubitos de caldo de gallina. la cerveza. 2 ajíes amarillos cortados en tiritas. de arvejas. Deje cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido. 1 taza de arvejas. incorpore las salchichas peladas. 6 papas amarillas peladas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: Caliente la manteca y fría la cebolla. 3 tazas de arroz. Hierva 10 minutos con la olla tapada. 1 cebolla picada. lavado y seco. 1/2 taza de choclo desgranado. las arvejas el pimiento y el ají. 1 taza de culantro molido. la sal y la pimienta. 46. sazone con sal y pimienta. Cuando hierva.41 las presas y ají en tiritas. 1/4 Kg. sal y pimienta. las presas de pollo y el arroz. de salchicha tipo italiano. 1 cubito de doble caldo de carne. Luego añada el culantro. 1/2 taza de manteca. ARROZ CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. 1 pimiento grande cortado en tiritas. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. 3 tazas de agua. 2 tazas de cerveza negra. 1 cebolla grande picada. los ajos. los cubitos de caldo de gallina. agregue el arroz. ARROZ TAPADO Ingredientes: 1/2 Kg. En ese mismo aceite. ají en tiritas y deje hervir a fuego lento por 17 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 lata de . 45. luego agregue las arvejas. 2 cucharadas de ajos. acomode las papas. 4 tazas de arroz. el pimentón. sal y pimienta. luego añada el agua y cubito de doble caldo. el agua. sal y gotas de limón. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. de arroz. Sirva enseguida. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore las presas y retire. la pimienta. ARROZ CON SALCHICHA Ingredientes: 1/4 Kg. Cuando el aderezo esté cocido. fría la cebolla con los ajos. añada el arroz. incorpore la pasta de tomate. 2 cucharadas de pasta de tomate. 44. las arvejas y el choclo. 1 cucharada de manteca bien colmada.

ponga una cucharada de la mezcla anterior y más arroz. una el atún desmenuzado. Preparación: Lave bien el arroz y mídalo. 1/2 taza de aceite. Sirva caliente. comino. 1 cucharadita pequeña de perejil picado y unas ramitas de perejil. ARROZ TAPADO DE ATÚN Ingredientes: 2 1/2 tazas de arroz. 2 huevos duros.42 doble tuco. ARROZ TAPADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. tape la olla y deje que cueza a fuego lento por 17 minutos. Caliente la manteca y fría los ajos. aceitunas y perejil picado. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore la carne. agregue la sal. caliente el arroz y ponga una capa en un tazón pequeño aceitado y bien presionando. 50 gramos de pasas (previamente remojadas en agua). 1/2 taza de cebolla picada. dejando en el fuego por unos minutos y moviendo constantemente. 1/4 de tomate entero pelado (picado). 2 huevos duros en rajas. las aceitunas. comino. encima coloque una capa de la preparación anterior y nuevamente otra capa de arroz presionándolo bien. pimienta. Agregue el tuco. 2 1/2 tazas de agua. Moldeé el arroz. Cuando hierva. Ponga en una sartén el doble tuco. 48. añada el arroz. Fría en una sartén la cebolla. Aparte. las pasas. sal al punto. pasas. sal. pimienta. Encima va el . 200 gramos. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. el agua (la misma cantidad que el arroz) y el jugo de limón. Vacíe una parte del arroz en un pírex grande o varios individuales. 2 cucharadas de pasas. 2 huevos duros picados. ajos y sal al gusto. 6 aceitunas de botija picadas. de carne molida. Preparación: Granee el arroz con manteca. sal al gusto. manteca. Retire y agregue 1 huevo duro picado. Decore con una raja de huevo duro. 1 cucharada de perejil picado. 3 tazas de arroz (cocido). agregue el tomate. las aceitunas y el perejil. Desmolde esta preparación sobre un plato. 47. 50 gramos de aceitunas picadas. los huevos y el perejil. 1/3 taza de aceitunas picadas. RELLENO: 1 lata de atún. 2 latas de tuco. cuando esté listo el aderezo. 2 cucharadas de perejil picado.

sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego. 49. 1 taza de vainitas. los cubitos de caldo de verduras. Desmolde y adorne con rodajas del otro huevo duro y ramitas de perejil. el cubito de caldo de gallina. salpimentar si es necesario. 1 taza de agua. Aparte prepare el guiso poniendo en una olla la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. 1 cucharada de perejil picado. 3 cubitos de caldo de verduras. 1 taza de choclo. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. el agua. 3 tazas de arroz. ARROZ VERDE DELICIOSO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. el agua. 4 tazas de agua. deje que se sofría un poco. 2 cucharadas de queso rallado. Sirva enseguida. Al momento de servir. ARROZ VICTORIA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. las verduras. agregue el agua y dejando en el fuego hasta que el arroz esté graneado. luego incorpore la pasta de tomate. espolvoreé con el queso parmesano y el perejil. . 3 alcachofas grandes cortadas en trozos. 2 pechugas de pollo sancochadas y deshilachadas. Preparación: Ponga en una olla la mantequilla. las pechugas de pollo dejando en el fuego hasta que hierva (y permitiendo que se evapore toda el agua). ponga el aceite y salteé el arroz.43 relleno de atún luego el arroz. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 tazas de arroz. 2 cucharadas de ajo molido. 2 cebollas picadas. 1 cubito de caldo de gallina.). En una bandeja rectangular (honda) coloque una capa de arroz. Sirva caliente. añada el arroz y el cubito de caldo de gallina. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. Guiso: 3 cucharadas de mantequilla. 1 lata de pasta de tomate. 50. luego una de salsa de pollo y repita el mismo procedimiento espolvoreando el queso parmesano. 1 taza de arvejas. 1 sobre de queso parmesano (+ o – 40 gramos. incorpore la alcachofa. 3 tazas de agua.

2 cubitos de caldo de carne (desmenuzados). 3 cucharadas de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de pimienta. ARVEJAS A LA FRANCESA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones. 52. de arvejas partidas (remojadas desde el día anterior). Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 taza de champiñones cortados en láminas. ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. los champiñones. ASADO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 1 pieza de asado de 1 Kg. ½ Kg. 1 cebolla picada. Preparación: Ponga a sancochar las arvejas en agua hasta que las cubra. 1 lechuga pequeña cortada en tiras bien delgadas.44 51. Luego incorpore las arvejas. Tiempo de Preparación: 10 minutos. 53. de papa sancochada cortada en cuadraditos. 3 cucharadas de aceite. 1 zanahoria cortada en palitos. Tiempo de preparación: 15 minutos. llévela a fuego suave y déjela hervir moviendo constantemente. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. Incorpore las arvejas y el tuco. la papa y la lechuga. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la crema de champiñones con la leche evaporada. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de comino. 2 tazas de arvejas sancochadas. Una vez lista. retírela y déjela enfriar.. Preparación: . 1 lata de tuco X 245 gramos. aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo añada el cubito de caldo de gallina y mezcle bien. 4 cucharadas de ají panca molido. déjelo en el fuego hasta que espese moviéndolo de vez en cuando. 3 tazas de leche evaporada (diluida). Salpimiente si fuera necesario y deje reposar unos minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cucharada de ajo molido. luego sirva.

Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. el ajo. 6 tomates enteros pelados. 1 ramito compuesto de hierbas aromáticas. Agregue el ají. luego se meten al horno por unos minutos y así podrá sacarles la cáscara fácilmente). 1/2 taza de cebolla picada muy fina. luego agregue el ramito de hierbas aromáticas. ajos. córtelo en trocitos chicos. sal y pimienta. Dore en aceite los ajos y la cebolla picadas. Introduzca esta preparación en las perforaciones del asado y tape las perforaciones con un pedazo de zanahoria. la pimienta y el comino hasta formar una masa. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. Una vez sancochado retírelo y córtelo en rebanadas. agua (8 tazas). 4 dientes de ajo. Cocine todo a fuego lento y sirva enseguida. pasta de tomate. sal (opcional). agua. 54. el bacalao y el agua. sal y pimienta. Mezcle el cubito de caldo de gallina con el ají panca. el laurel. 1 Kg. 2 o 3 pimientos (los pimientos naturales se deben embadurnar con aceite. prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. pimienta. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. Agréguele los pimientos y deje un rato más a fuego lento. Cocine todo hasta . Ponga el asado en una olla. 3 a 4 hojas de laurel. 1 ramita de hierbabuena. Preparación: Lave el bacalao que ha sido remojado desde la noche anterior. tomate. Una las papas y arroz cuando hierva el agua. 1 cucharón de agua. 1 cucharada de pasta de tomate. 55. 4 cubitos de doble caldo de carne. 3/4 taza de arroz. pimentón. BACALAO A LA ESPAÑOLA Ingredientes: 1 Kg. de bacalao. Aparte. 1 cebolla (regular tamaño). Ponga las papas cortadas en dados y cocine todo bien. o deshiláchelo. de papas. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. 1 1/2 taza de aceite. doble caldo y hierbabuena. 2 cucharadas pequeñas de ají mirasol molido. agrégueles los tomates en conserva y saltéelos un momento. ASADO DE PAPAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Sáquele espinas y piel.45 Haga pequeñas perforaciones a la pieza de asado con la ayuda de un cuchillo. sirva el puré y coloque encima las tajadas de asado. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). Tiempo de preparación: 20 minutos. cúbralo con agua y déjelo en el fuego hasta que este sancochado. 3 papas blancas peladas y partidas en cuatro. Tiempo de cocción: 1 hora.

2 cubitos de caldo de gallina. . cuando estén listas retírelas y déjelas enfriar. el pollo. Agréguele más agua. Sazone las betarragas con sal y pimienta y rellénelas con la mezcla anterior. 1 cubito de caldo de carne. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. Tiempo de cocción: 10 minutos. Preparación: Sancoche las betarragas en agua con los cubitos de caldo de gallina. Mezcle la betarraga picada con la cebolla. NOTA: Para que el bacalao salga jugoso y blando. 57. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. el cubito de caldo de carne y deje que se cueza durante 5 minutos. 100 gramos de queso fresco. Puede agregar garbanzos. Deje reposar por unos minutos y sirva. el choclo y la mayonesa. Cuando estén listas. 1 cebolla picada (bien lavada). si fuera necesario. 56. 4 rodajas de limón. incorpore los demás ingredientes y mézclelos ligeramente. Preparación: En una sartén al fuego ponga las berenjenas y saltéelas moviéndolas de vez en cuando hasta que estén ligeramente doradas. Muchas veces no necesita ponerle sal. Pele y retire con mucho cuidado el centro de la betarraga y córtela en cuadraditos. 1 taza de choclo sancochado. 1 cucharada de ajo molido. pero estos deberán estar cocidos de antemano. Incorpore agua hasta que las cubra. 1 cucharada de vinagre blanco.46 que se reduzca un poco la salsa y se note que están cocidos el bacalao y las papas. 1 pimiento cortado en dados. 1 cucharadita pequeña de orégano. cocínelo con abundante aceite. BERENJENAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de berenjenas cortadas en dados con cáscaras. 1 cucharada de pasta de tomate. BETARRAGA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 6 betarragas grandes. Tiempo de preparación: 20 minutos. retírelas y viértalas en un recipiente. 1 pechuga de pollo sancochado y deshilachado. así es que hay que tener cuidado al condimentarlo y probarlo de antemano.

de bistec. agregue la mitad de la mayonesa. ¼ de taza de agua. sal y pimienta al gusto . 3 huevos duros. Preparación: Vierta la espinaca en un recipiente. ají molido al gusto. las yemas de los huevos duros y sazone con sal y pimienta.. 59. 2 cucharadas de cebolla picada. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. 2 tazas de lechuga. Finalmente agregue las verduras y mezcle bien. 3 cucharadas de leche evaporada pura. Mezcle bien y forme bolitas medianas. 8 aceitunas negras. 2 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cucharadas de ajo. BOLITAS DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de espinaca cocida y picada. ½ taza de aceite. 150 gramos de espinaca sancochada. 4 cucharadas de perejil picado. 2 cucharadas de aceite. BOMBAS ALEGRES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 125 gramos. Sirva acompañado con arroz blanco. 1 ½ Kg. BISTEC A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla mediana cortada a la pluma. incorporando la pasta de tomate. Sirva encima de las hojas de lechuga y decore con la mayonesa restante y el perejil. ½ taza de mayonesa. páselas por la clara de huevo picada. Tiempo de preparación: 10 minutos. de papas sancochadas. hojas de lechuga. 60. 1 taza de mayonesa. 1 Kg.47 58. los bistecs y el agua. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal al gusto. ½ taza de arvejas sancochadas. ½ pimiento cocido y cortado en tiras. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo.

3 cucharadas de aceite. póngalas sobre las hojas de lechuga y decore con la mayonesa. la leche evaporada y el resto del aceite. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. sal y pimienta al gusto. Una vez lista retirar. Aparte una el vinagre. 61. Distribuya el bróculi en platos individuales y báñelos con la salsa preparada. la nuez moscada. 1/4 taza de agua. la sal y la pimienta. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente. 62. 5 cucharadas de jugo Maggi. aderécelo con el ají. moviendo todo constantemente hasta que quede todo bien mezclado. la sal y la pimienta mezclándolos bien. Agregue la mitad del aceite. .. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. el aceite. el jugo Maggi. Tiempo de preparación: l0 minutos. 1/4 taza de vinagre. déjela enfriar y mézclela con la papa. 200 gramos de queso fresco cortado en cubitos. 1 cubito de caldo de gallina. Forme bolas de regular tamaño. Distribuya la ensalada sobre platos individuales y vierta encima la preparación anterior. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. una vez que se deshaga. BRÓCULI EN SALSA (6 porciones) Ingredientes: 6 racimos de bróculi sancochado. Preparación: Ponga en una olla al fuego un poco de aceite y fría el cubito de caldo de gallina. el queso y el jamón y mézclelos bien. BRÓCULI A LA VINAGRETA (6 porciones) Ingredientes: 1 bróculi pequeño cocido y cortado en ramitos. 100 gramos de jamón picado. Preparación: Ponga en un recipiente el bróculi. amase bien y deje reposar por unos minutos Pique la espinaca y póngala en una olla junto con la cebolla. el agua. 1/4 cucharadita pequeña de nuez moscada.48 Preparación: Prepare el puré de papas con la mitad del líquido que indica en la caja. incorpore la crema de leche.

Una vez listo retire. Vierta esta preparación sobre las espinacas. Lleve a horno de 300 F (150° C) durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio. BUDÍN DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. deje que se enfríe un poco y sirva. bata los huevos sazonados con sal y pimienta. Agregue el caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. el pan molido y sazone con sal. lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Tiempo de preparación: 20 minutos. de espinaca cocida y picada en juliana. Tiempo de cocción: 1 hora. 3 huevos batidos.49 63. agregue el atún la salsa preparada anteriormente y el pan rallado. 6 cucharadas de pan molido. 2 cubitos de caldo de gallina disueltas en ½ litro de agua. . Aparte. Mezcle bien y vierta en un molde previamente embadurnado con mantequilla y enharinado. Tiempo de cocción: 30 minutos. nuez moscada y pimienta. 3 huevos. 64. 2 latas de atún escurrido. 4 cucharadas de harina. Retire. agregue la harina hasta que se dore un poco. Mezcle los huevos con la leche evaporada. 4 cucharadas de pan rallado o molido. espolvoree el queso parmesano y esparza la mantequilla en trocitos. moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. deje enfriar y desmolde. 1 cucharada de mantequilla. ½ taza de leche evaporada. Preparación: Distribuya las espinacas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. sal y pimienta al gusto. mitad leche). BUDÍN DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Tiempo de preparación: 15 minutos. nuez moscada rallada. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. 4 cucharadas de queso parmesano. (mitad agua.

de bróculi sancochado. . 1 pechuga de pollo cocido y cortado en trozos. Preparación: Mezcle la crema de pollo con la mayonesa y el jugo de limón. Mezcle muy bien y salpimiente si fuera necesario. 3 cucharadas de queso parmesano. frijoles. 1/2 cebolla picada. 2 huevos. Preparación: En una olla al fuego.50 65. Unte bien con este preparado todo el cabrito por dentro y fuera. sal y pimienta. Coloque el bróculi en un recipiente resistente al calor. los zapallitos y deje en el fuego mediano durante 10 minutos (hasta que se haya deshecho un poco el zapallito). Vierta en una fuente aceitada. 1 taza de salsa blanca. cúbralo con el queso. Agregue el pan. colóquelo en una asadera y hornéelo a 175º C (350º F) por más o menos 1 hora y media. 1 taza de queso parmesano. arroz. CABRITO AL HORNO Ingredientes: ½ taza de aceite. 66. BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. ponga encima el pollo y vierta la salsa. 4 zapallitos pelados y picados. el cubito de doble caldo de carne (deshaga con el tenedor). 1 cubito de caldo de gallina. Sírvalo con papas doradas. 1 cucharada de jugo de limón. 1 cucharada de ajos molidos. la salsa blanca y los huevos batidos. incorpore el cubito de caldo de gallina. deje enfriar un poco y sirva. ponga el aceite y fría la cebolla. yucas. espolvoreando el queso parmesano y llevando al horno de 35Oº F durante 15 minutos (o hasta que gratine). CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Lleve a horno de 350º F (150º C) durante 25 minutos o hasta que esté dorado. Preparación: Mezcle en un tazón el aceite con la sal. ¾ de taza de pan rallado. 1/3 taza de mayonesa. 4 tazas de crema de pollo preparada (1 sobre). pimienta ajos. 1 cubito de doble caldo de carne. 67. 1 cabrito de 5 a 6 kilos de peso. sal y pimienta al gusto. etc. Retire.

Rellene cada caigua y póngalas a sancochar. 2 cucharadas de ajo molido. Tiempo de cocción: 20 minutos. Mezcle bien y retire del fuego. 2 cucharadas . ½ taza de aceitunas. de carne de chancho molida. 2 latas de tuco de carne. de carne molida. 1 huevo. una vez lista. 1 Kg. las pasas y los huevos. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 6 caiguas grandes. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 5 cucharadas de aceite. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. agréguele el tuco de carne. 2 cucharadas de pasta de tomate. 69. 6 caiguas despepitadas. 3 tazas de agua. CAIGUAS RELLENAS Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 100 gramos de aceitunas picadas. 300 gramos. 1 cubito de caldo de carne. ½ taza de pasas. la pasta de tomate. el ajo. Una vez listas. 2 huevos sancochados cortados en rebanadas. 2 cubitos de caldo de carne. agregue la carne. Tiempo de cocción: 30 minutos. Incorpore las aceitunas. deje enfriar y rellene cada caigua. sírvalas con arroz blanco. Preparación: Corte los extremos de las caiguas crudas y retíreles las semillas. las pasas. de carne molida. 70. 6 caiguas. 2 panes remojados en tres tazas de leche. Déjelas en el fuego hasta que están sancochadas. 68. 100 gramos de pasas. ají molido al gusto. 1/2 Kg. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 tomate entero pelado (picado). 1 cucharadita pequeña de ajo molida. las aceitunas y el pan. Aparte en una sartén al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. 250 gramos de cebolla picada. 1 cebolla. Tiempo de preparación: 20 minutos. los cubitos de caldo de carne. el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate.51 Tiempo de preparación: 20 minutos. Mezcle bien. Póngalas en una olla y agregue el agua.

Al momento de servir. CALDO DE CHOROS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. agregue la carne molida. 71. sal y pimienta. sal al gusto. pan huevo. Cuando estén listos. Dore la cebolla con los ajos. Vierta este aderezo al caldo y póngalo al fuego hasta que hierva. luego límpielas. Al momento de servir. agregue el culantro. 3 cucharadas de culantro picado. pasas y perejil. quíteles el caparazón. Preparación: En una olla ponga el agua y deje que hierva. los choros. 1 pedazo de kión. Deje que hierva hasta que los choros se abran un poco. . el ají. 2 huevos. añada el caldo y deje que cuezan a fuego lento hasta que estén tiernas. Tiempo de preparación: 10 minutos.52 de pasas. ½ taza de cebollita china picada (la parte verde). Deje hervir hasta que el tallarín este sancochado. Con esta mezcla rellene las caiguas. 1 docena de choros. 72. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. Acomódelas en una olla que contenga el resto del relleno. agregue los cubitos de caldo de gallina y el tallarín. sal al gusto y deje por unos minutos. incorpore la pasta de tomate. Preparación: Corte uno de los extremos de las caiguas. ½ cubito de doble caldo de carne disuelto en ¾ de taza de agua hirviendo. Cuando esté cocido. 1 cucharada de perejil. el apio y el kión. 2 rebanadas de pan remojado en leche y licuado. 50 gramos de tallarín grueso. 4 cubitos de caldo de gallina. retire los choros. CALDO DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. 1 rama de apio. el tomate. 3 cucharadas de cebolla picada. Aparte en una sartén ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: En una olla al fuego ponga el agua. límpielos y viértalos en el caldo. Tiempo de cocción: 30 minutos. la sal y la pimienta en aceite. rocíe la cebollita china. Una vez sancochado agréguele los huevos batidos.

el pescado. Tiempo de preparación: 10 minutos. 4 rebanadas de pan sin corteza con mantequilla. de cabezas. agregue la pasta de tomate el agua. 1 rama de apio. sal y pimienta. 74. Fría en aceite el resto de la cebolla picada muy fina. añádale el tomate. 12 tazas de agua. 2 litros de agua.53 73. 1 poro. ají molido al gusto. 2 cucharadas de aceite. 1 cebolla grande. Cuando esté cocido. 1 taza de fideos tipo “pescadito”. 2 pepinillos encurtidos cortados en rodajas. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 hoja de laurel. poro. ½ tomate entero pelado (picado). el apio. vino. las 3/4 partes de la cebolla en rajas. 2 cucharadas de culantro picado. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. ají. 1 cebolla picada. 1 docena de choros (almejas) bien lavados. Sirva enseguida. 1 taza de vino blanco seco. hasta que esté concentrado y cuele. 1 cucharada de ajo molido. 1 rama grande de perejil. CALDO DE PESCADO CON FIDEOS Ingredientes: 1 Kg. de pescado cortado en trozos. apio. ½ Kg. 75. colas y espinazos de pescado. elimine la espuma cuando hierva y deje que cueza a fuego lento. el kión y los choros. perejil. orégano. 1 pedazo de kión. Preparación: . 1 cucharada de pasta de tomate. 2 ramas de apio. Sírvalo rociado con el culantro picado. una cucharada de cebolla (bien lavada). 3 cucharadas de mayonesa. CALDO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. CANASTITAS DE TOMATE (4 porciones) Ingredientes: 4 tomates medianos. Preparación: Hierva en una olla los trozos de pescado con agua. agregue todo al caldo. 1 taza de choclo sancochado. sal y pimienta al gusto. laurel. deje que cueza hasta que esté a punto. orégano. sal y pimienta. agregue los fideos y cuando éste rompa el hervor. Tiempo de cocción: 15 minutos. aceite.

sal y pimienta. 2 tajadas de pan remojado en leche. Doble en forma de triángulo y aplaste suavemente. póngalos encima del pan de molde y decore con la mayonesa. el queso parmesano. Forme cuadraditos de unos 4 cms. (jamón molido muy fino junto con 2 huevos y queso rallado). 100 gramos de queso rallado. Sirva caliente. 4 cucharadas de queso parmesano (para el relleno). Llévelos a horno de 300º F (175º C) durante el tiempo que indique la caja de los canelones. 1 yema y sal. la sal y la pimienta. 2 huevos enteros. Preparación: Mezcle la crema de leche con el jamón. Tiempo de cocción: 30 minutos . Mezcle el choclo con la cebolla. CANELONES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de canelones. el huevo batido y el tuco de pollo. Rellene los canelones con esta preparación. junte las extremidades y así 20 minutos. 2 cucharadita pequeñas de queso rallado. CREMA: 10 gramos de mantequilla. 1 lata de tuco de pollo. Sazone al gusto con sal y pimienta. 1/4 Kg. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. sal y pimienta. póngalos en una fuente refractaria y báñelos con la salsa blanca. 1 huevo. el aceite. de ancho y coloque en el centro de cada uno un poco de relleno.54 Corte la parte superior de los tomates. 2 cucharadas de queso parmesano (para espolvorear). 76. nuez moscada. sal y pimienta. un poco de perejil. Rellene cada tomate con esta preparación. CAPELLETTI Ingredientes: MASA PARA 6 PERSONAS: 2 tazas de harina sin preparar. Alrededor. 2 cucharadas de aceite. 250 gramos de jamón picado. el pepinillo. Tiempo de preparación: 15 minutos. retíreles la pulpa y déjelos escurrir boca abajo. 1 huevo. Tiempo de preparación: aproximadamente 77. Retírelos y espolvoree con el queso parmesano. 2 tazas de salsa blanca. de nueces (1 taza nueces peladas) 1 diente de ajo. Preparación: MASA: coloque la harina en una tabla de amasar en forma de corona. Agregue el huevo y la yema y amase suavemente extendiendo la masa lo más delgada posible. RELLENO: 250 gramos de jamón.

perejil. Deje en el fuego por unos minutos. sal y pimienta. cuando todo esté cocido. de papa seca. de pollo o gallina. de carne de chancho. 4 cucharadas de ají panca.55 se obtendrá los capelletti en forma de anillo. incorpore la papa seca escurrida y el agua. . Caliente la manteca y fría los trozos de carne. 100 gramos de maní tostado y molido. Aparte en una olla al fuego. Sancóchelos en abundante agua con sal. ají. 1/2 Kg. de papa seca tostada. sal y pimienta. ½ cucharadita pequeña de pimienta y comino. Una vez que esté listo. Cuando rompa el hervor. queso. 1 cucharada de ajos molidos. aceite y mantequilla. Preparación: Remoje la papa seca en agua fría durante 1/2 hora. el cubito de caldo de carne. la pimienta y el comino. 1 taza de cebolla picada. la miga de pan remojado. 1/2 taza de rosquitas de manteca. 1 Kg. 79. 2 cebollas picadas. CARAPULCRA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 4 cucharadas de aceite. agregue nuevamente las carnes y el caldo. 1/4 Kg. En esa misma grasa. añada el maní molido y mezcle todo bien. Condimente con sal y pimienta. la carne. ajos. clavo y maní. CARAPULCRA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cubito de doble caldo de carne disuelto en 2 tazas de agua. retírela. añada la papa seca. Mezcle el ajo y poco a poco las nueces. para que no se pegue. Mezcle bien hasta obtener una salsa espesa. moviendo de vez en cuando (sí es necesario agregue agua durante la preparación). 1/2 taza de manteca. escúrralos bien y aliñe con salsa de nueces. 78. Preparación: En una sartén ponga la papa seca. Déjela reposar 1/4 de hora y luego sírvala bien caliente. 1 taza de agua. Hierva a fuego lento moviendo constantemente. Deje en el fuego hasta que esté cocida. 1 cucharada de ajo molido. 1/4 taza de ají especial (colorado panca). agregue el ají panca. tuéstela un poco y póngala a remojar durante una hora. 1/2 taza de vino dulce. de carne res para guiso. 1/2 taza de vino dulce. SALSA: limpie las nueces en agua hirviendo. comino. 2 clavos de olor molidos. 2 cubitos de caldo de carne. Cuando la grasa suba a la superficie y la papa seca esté suave. ponga en el aceite y fría la cebolla con el ajo. dore la cebolla. 100 gramos de maní molido. comino.

1 taza de vino blanco. Prepare la crema de champiñones (con 1 taza menos de agua). agregue la preparación del maní y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. CARNE EN SALSA DE MANÍ (6 porciones) Ingredientes: 150 gramos de maní molido. Tiempo de preparación: 10 minutos. ½ taza de leche evaporada (diluida). en una olla al fuego ponga el vino y deje que hierva hasta que se consuma a la mitad. Incorpore a la preparación anterior. 81. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. A mitad de la cocción. Preparación: Sazone la carne con sal. 4 papas cortadas en cubitos (fritas). Sirva los medallones de carne bañados con esta salsa y acompañado de las papas y las arvejas. CARNE AL CHAMPIÑÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. .56 80. según indicaciones del sobre. 200 gramos de champiñones. aparte en una olla al fuego. Agregue los champiñones y deje hasta que estén tiernos. 1 cubito de caldo de carne. agregue el cubito de caldo de carne. Tiempo de preparación: 15 minutos. pimienta y dórela en aceite bien caliente. 1 cebolla picada. Aparte. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal y pimienta al gusto. de papas cortada en trozos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 taza de arvejas cocidas. Preparación: Licúe el maní con la leche evaporada. 1 ½ tazas de agua. salpimentar y mezclar bien. incorporando luego la carne de cerdo. las papas y el agua. ½ Kg. Sirva con arroz blanco. deje en el fuego por unos minutos. de carne cortada en medallones. de carne de cerdo para guiso. 3 cucharadas de aceite. 1 sobre de crema de champiñones. Ponga la carne en una fuente resistente al calor y llévela al horno de 350º F hasta que esté lista. 1 Kg.

1 lata de crema de leche x 250 gramos.57 82. 6 medallones de carne. 1/4 taza de aceite. CARNE ENCEBOLLADA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de cocción: 15 minutos.. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. CARNE EN SALSA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de mantequilla. 250 gramos de . Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 ½ tazas de agua. los cubitos de caldo de gallina desmenuzado y el estragón. derrita la mantequilla con el aceite y sofría la carne. ½ taza de vino tinto. 3/4 taza de vino blanco. CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. salpimentar la carne y freírla en la mantequilla restante. 2 cucharadas de jugo de limón. 1 cucharita pequeña de estragón. Sirva la carne bañada con esta salsa. 2 cubitos de caldo de carne. 84. de carne de cerdo para guiso. sal y pimienta al gusto. 83. 750 gramos. 3 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: Ponga en una olla al fuego 3 cucharadas de mantequilla. 1 taza de vainitas picadas. el vino. Preparación: Adobe la carne con el vinagre y el limón. 2 cucharadas de vinagre rojo. una vez derretida. Deje al fuego por unos minutos más evitando que hierva. agregue el resto de los ingredientes y continúe la cocción a fuego medio durante aproximadamente unos 15 minutos o hasta que la carne este lista. 2 cucharadas de mantequilla. 2 cubitos de caldo de carne. Aparte. de carne cortada en trozos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 poros medianos cortados en ruedas. Aparte en una sartén al fuego. 2 cubitos de caldo de gallina. fría el poro y agregue la crema de leche. 1 pimiento cortado en tiras. 1 cucharada de ajo molida. 3 cebollas cortadas en rajas.

Sirva con arroz blanco. Acomode la carne en una bandeja para hornear y llévela al homo a 300º F durante 1 hora (o hasta que esté listo). Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 rama de apio cortada en tiras. 1/4 taza de vinagre rojo. agregue ½ taza de agua y deje en fuego hasta que se consuma toda el agua. Preparación: Ponga en una olla el aceite.58 aceitunas verdes. 1 poro cortado en tiras. Deje en fuego hasta que la carne esté cocida. 1 hoja de laurel. 1 cucharadita pequeña de orégano. de carne (cortada en una sola pieza). Mezcle todos los ingredientes restantes y deje macerando la carne en esta preparación durante 1 hora. Antes de terminar la cocción agregue las aceitunas y deje en el fuego por unos minutos más. CARNE RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 40 minutos. dejando que se dore. 2 cubitos de caldo de carne. 1 lata de Salsati Maggi. 1 botella de cerveza chica. 86. Preparación: . 2 cucharadas de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. 3 zanahorias cortadas en tiras. Tiempo de preparación: y cocción: 1 hora 30 minutos. 1 cucharadita pequeña de hierbabuena picada. añada la pasta de tomate y los cubitos de caldo de carne. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sal y pimienta al gusto. Preparación: Hágale pequeños agujeros a la carne. CARNE HUILENSE (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Agregue la carne con las vainitas. 3 cucharadas de perejil. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. 1 taza de agua. 2 cucharadas de pasta de tomate. el pimiento y el agua restante. 1 taza de pan rallado. 1 ½ Kg. 1 cebolla picada. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. 1 cebolla picada. 2 cubitos de caldo de carne desmenuzado. de carne cortada en tajadas. 85. la carne de cerdo cortada en trozos.

3 cucharadas de culantro picado. de papas picadas. ½ cucharadita pequeña de palillo. Una vez listo. Tiempo de preparación: 30 minutos. Deje en el fuego hasta que esté listo. 2 cucharadas de hierbabuena picada 3/4 Kg. Abra la carne totalmente (en forma de un libro). CAU CAU DE MACHAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. fría la cebolla y el ajo. y al momento de servir. con el ajo. Deje en el fuego hasta que la papa esté . deje en el fuego hasta que el mondongo esté cocido (sí es necesario sancoche el mondongo previamente).59 En una olla al fuego ponga el aceite. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina. agregue la papa y las verduras. el culantro. 1 cubito de caldo de carne. 1 cebolla picada. 1 cucharada de ajo molido. el cubito de caldo de gallina y el culantro. agregue los cubitos de caldo de gallina. 1 cucharada de ajo molido. deje en el fuego por unos minutos. Salpimentar. sal y pimienta al gusto. Enrolle la carne y átela con un hilo fuerte (pabilo). agregue el palillo. Agregue la pasta de tomate. 1 Kg. luego vierta este guiso en un recipiente y mezcle con el pan rallado el perejil y salpimentar. el palillo. el agua. 88. deje en el fuego por unos minutos y luego incorpore el mondongo picado. de mondongo (picado). Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. perejil picado. la hierbabuena. 2 cucharadas de culantro picado. coloque encima las verduras (cubriéndola toda) y vierta la preparación anterior. de machas frescas y limpias. 87. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. 2 cebollas picadas. de papas peladas y picadas. Salpimiente si fuera necesario. ½ cucharadita pequeña de palillo. 1 ½ taza de agua. sal y pimienta al gusto. CAU CAU (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1 Kg. Póngala en una olla con el agua y el caldo de carne restante. ½ Kg. ½ taza de arvejas y choclo desgranados. Deje en el fuego por unos minutos. Sírvalo rociado con perejil picado. Córtela en rebanadas. 2 tazas de agua. Tiempo de cocción: 30 minutos. báñela con su jugo. retírela y déjela enfriar. Agregue la papa y el agua. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo.

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cocida. Finalmente, agregue las machas, mezcle bien y deje por unos minutos (no más de 5 minutos), porque las machas se ponen duras. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 25 minutos. 89. CAU CAU DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cubito de caldo de gallina, ½ cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de culantro picado, 1 pechuga de pollo deshuesada y picada, 1 Kg. de papa blanca picada, 1 choclo desgranado, 1 ½ tazas de agua. Preparación: En una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore el cubito de caldo de gallina, el palillo y el culantro. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Incorpore el pollo, la papa, el choclo y mezcle bien. Finalmente, agregue el agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 90. CAU-CAU DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, palillo, 1/2 cucharada de ajos molidos, 3 tazas de pollo sancochado cortado en dados, 1 1/2 taza de papas en cuadraditos, 1 cucharada de hierbabuena, ají amarillo al gusta, jugo de limón, sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají amarillo y palillo. Cuando esté listo, añada el pollo, las papas (que deben estar fritas), sal, pimienta y un poco de caldo de pollo. Añada la hierbabuena, pasados unos minutos, ya para servir, el limón. 91. CAU-CAU A LA CRIOLLA Ingredientes: 2/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de ajo molido, una pizca de comino, 1 cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de ají molido, 1/2 Kg. de mondongo, 1 Kg. de papa blanca cocida y picada, sal, 1 ramita de hierbabuena picada, jugo

de limón.

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Preparación: Sancoche el mondongo en agua que lo cubra, agregue 2 cucharadas de leche y una ramita de hierbabuena, hasta que esté tierno. Córtelo en cuadraditos. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, comino, palillo y ají; ya cocido, añada el mondongo y las papas. Deje que de un hervor. Incorpore el jugo de limón y la hierbabuena, ya para servir, ponga el arroz graneado. 92. CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/2 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de molidos, ají fresco al gusto, 5 docenas de choros, sal y pimienta, 3/4 Kg. de papas sancochadas, peladas y cortadas en daditos, 1 rama de hierbabuena picada, jugo de limón. Preparación: Lave bien los choros; pónganlos en una olla con agua que los cubra. Cuando hiervan y abran, retírelos y límpielos bien. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají. Ya cocido el aderezo, añada los choros y las papas. Deje que den un hervor. Retírelos y agrégueles el limón y la hierbabuena. Sírvalos con arroz graneado. 93. CAUSA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 250 gramos., 2 cucharadas de mantequilla, sal al gusto, 2 tazas de leche evaporada tibia (1 taza de leche y una taza de agua) mayonesa x 100 gramos., 3 cucharadas de ají amarillo (opcional), el jugo de un limón. RELLENO: 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada, 1 sobre de mayonesa x 100 gramos (para relleno), 1 palta cortada en tajadas, 2 tomates cortados en rajas, hojas de lechuga, huevo duro, aceitunas negras y tiras de ají (despepitado y remojado en agua hirviendo), para decorar. Preparación: Vierta el contenido del puré de papas en un recipiente, agregue la mantequilla, la sal y la leche evaporada. Al momento de amasar, agregue la mayonesa poco a poco, el ají y el jugo de limón. Aparte, mezcle el pollo con la mayonesa. Divida la causa en dos partes, distribuya una de ellas en una fuente rectangular y rellénela con el pollo, la palta y el tomate, cubra con la otra parte de la causa y decórela con el ají, el huevo, las aceitunas y la lechuga.

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CAUSA RELLENA CON ATÚN Ingredientes: 1 1/2 Kg. de papas amarillas sancochadas, aceite (cantidad suficiente), ají molido al gusto, jugo de limón o naranja agria, sal y pimienta. Relleno: 1 lata de atún, 1 taza de mayonesa, 1/3 taza de cebolla picada (bien lavada), 1 huevo duro picado, 1 palta grande en rebanadas, 6 aceitunas en trocitos y perejil picado. Preparación: Pele las papas recién cocidas y páselas por él prensa papas, ámaselas con aceite, ají, jugo, sal y pimienta. Divida la masa en tres porciones. Con la primera, forre el fondo de un molde desarmable de 23 cm de diámetro, aceitado; encima esparza la 1/2 taza de mayonesa mezclada con el atún desmenuzado y las aceitunas. Otra capa de causa, el resto de la mayonesa con la cebolla, huevo picado, perejil y rebanadas de palta, cubriendo con la tercera capa de papa. Deje reposar por una hora, luego desmolde todo y decórela al gusto.

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CAZUELA DE CORDERO Ingredientes: 1 Kg. de carne de cordero, 8 tazas de agua, 1 taza de vainitas picadas, 6 rebanadas de choclo, 1/2 taza de zanahorias picadas, 1/2 cogollo de apio picado, 1 taza de arvejas, 1 taza de col picada, 1 ají verde tostado, 6 papas peladas, 1/4 taza de aceite, 2 cucharadas de cebolla picada muy fina, 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos, sal, pimienta, culantro y orégano, arroz. Preparación: Hierva en una olla, el cordero en trozos con el agua; cuando esté ligeramente cocido, una los ingredientes enumerados, el arroz inclusive. Caliente el aceite en una sartén y dore los ajos, cebolla, orégano, culantro y forme el aderezo. Sazone, una vez bien cocido e incorpore a la cazuela. Hierva por 5 minutos más. Sirva caliente.

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CAZUELA DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 2 litros de agua, 2 tallos de apio cortados en trozos grandes, ½ taza de zanahoria picada y cocida, ½ taza de arvejas cocidas, ½ taza de vainitas picadas, 3 papas cortadas en trozos, ½ pimiento cortado en tiras, 5 hojas de laurel,

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sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de pescado blanco (lenguado, corvina o similar) sin espinas, 1 taza de leche evaporada (pura), 2 cucharadas de perejil. Preparación: En una sartén al fuego, derrita la mantequilla y sofría la cebolla, luego, agregue pasta de tomate, incorpore el cubito de caldo de gallina, el agua, las verduras y laurel. Deje que hierva hasta que las verduras estén cocidas luego incorpore pescado cortado en trozos, la leche evaporada y deje por unos minutos más en fuego -no deje que hierva-. Al momento de servir, rocíelo con perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 97. CAZUELA DE POLLO Ingredientes: 3 litros de agua, 6 cubitos de doble caldo, 1/2 taza de choclos desgranados, col, vainitas, zanahorias, habas, arvejas, apio, poro, zapallo, 2 hojas de espinaca, 3 papas en rajas, 1/2 taza de arroz, 3 cucharadas de aceite, 1/2 cebolla muy picada, 2 cucharadas de ají colorado molido, 2 dientes de ajo molidos. Preparación: Pique finamente todas las verduras. Caliente el aceite en una olla y fría la cebolla, ajos, ají, agregue el agua, los cubitos de doble caldo; cuando rompa el hervor añada las verduras y el arroz. Cueza a fuego lento, hasta que todos los ingredientes estén a punto. Sirva bien caliente. 98. CEBOLLAS RELLENAS Ingredientes: 6 cebollas blancas, peladas y sancochadas en agua con sal. RELLENO: 1/4 Kg. de carne de chancho molida, 1 cucharadita pequeña de cebolla picada, 1 ajo molido, 2 cucharadas de aceite, 2 huevos, 2 cucharadas de queso parmesano, 1/2 taza de pan rallado y remojado en leche; 1/4 taza de leche, sal y pimienta. Preparación: Tome las cebollas ya listas y extráigales la comida interior con la ayuda de una cucharita. Colóquelas en una cacerola el aceite, llévelas al fuego y fríalas con el ajo, carne y añada el queso, únala con los huevos fuera del fuego, luego rellene las cebollas. Hornee por 15 minutos a 175º C (350º F). la el el el

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CERDO CON PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne de cerdo cortada en trozos (pulpa), 1 lata de piña en conserva, 1 cubito de caldo de carne, 1 pimiento cortado en tiras, 4 cucharadas de fécula de maíz, ½ taza de kétchup, sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego, ponga la carne de cerdo y deje que ésta se dore (sí es necesario agréguele un poquito de aceite). Cuando esté dorada, añádale ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que se consuma toda el agua, corte la piña en pedazos pequeños y añádala. Aparte en una olla disuelva la fécula de maíz en el jugo de la piña, agregue el kétchup, la carne, el cubito de caldo de carne y el pimiento. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Sirva acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.

100. CEVICHE (4 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de filete de pescado, 2 dientes de ajo, 8 limones, 1 ají limo, sal al gusto, 1 cucharada de culantro picado, 2 camotes sancochados, 2 choclos sancochados, 2 cebollas medianas cortadas a la pluma. Preparación: Corte el filete de pescado en trozos pequeños, agregue la sal, el culantro, el ajo, el jugo de limón, el ají picado y deje macerar todo durante 5 minutos. Una vez listo, mezcle con la cebolla y sírvalo acompañado con choclos y camote. Tiempo de preparación: 20 minutos.

apio y limón. luego envuélvalos. . 1 cucharadita pequeña de ajo molido. pimienta y sal. ají picado y molido. 102. choclo y lechuga. y si es necesario sal. prepare juntos la cebolla. 1/2 cucharada de culantro picado. 1 Kg. jugo de limón o naranja agria. 6 choclos grandes sancochados. Una todo esto y agréguelo a los pejerreyes. 1 cucharadita pequeña de pimienta. deje reposar 1/2 hora. 1 cubito de caldo de gallina. 5 ajíes limo picados. 3 cebollas (1 picada. Añádale el jugo de limón o naranja ácida. ajos. ajos. 103. el jugo de cinco limones.65 101. sal. 1/2 Kg. sal y pimienta al gusto. ají verde picado. 1 taza de jugo de limón con el jugo de 1/2 naranja. Preparación: Lávelos y frótelos con limón. 2 cortadas a la pluma). pimienta. CEVICHE DE ATÚN Ingredientes: 2 latas de atún. rellenando con la cebolla y apio. sáqueles las espinas a los pejerreyes. Sirva espolvoreando con culantro y acompañe con choclos y camotes. CEVICHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo cortadas en trozos. de cebolla finamente picada. CEVICHE DE PEJERREYES Ingredientes: 3 docenas de pejerreyes. ½ taza de ají amarillo molido. de camote amarillo o morado sancochado. Preparación: Desmenuce el atún en un tazón. 1 cucharada de ají amarillo molido. 1 cebolla grande cortada a la pluma. ajíes. camotes sancochados en rajas y choclos en rebanadas. Sírvalos acompañado de camote. 2 cucharadas de perejil picado. pimienta. 1 diente de ajo molido. cebolla. déjelos en infusión por espacio de 1/2 hora. ADORNO: 1 lechuga criolla. ají molido al gusto. 1 cucharada de sal y 1/2 taza de apio picado. el jugo de dos naranjas (ácidas). 1 cucharada de ajos molidos. perejil.

culantro picado. Deje en el fuego durante cinco minutos. 2 cucharadas de perejil. Finalmente retírelo y agregue la cebolla cortada a la pluma. ají molido al gusto. la cebolla bien lavada. 1 cebolla grande cortada a la pluma. Deje reposar en la olla tapada hasta el momento de servir. Aparte. sal. pimienta y cúbralo con los jugos. CHAMPIÑONES AL AJO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. córtelo en cuadrados. Distribuya las papas en platos individuales y vierta encima la preparación anterior. mézclelos bien. CEVICHE DE TOYO Ingredientes: 1 Kg. pimienta.66 Preparación: Condimente las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. 1 ají fresco picado. sazónelo con sal. Incorpore el ají amarillo con el pollo. 105. sal y pimienta al gusto. vierta el jugo de naranja y el jugo de limón. ponga un poquito de aceite y fría la cebolla picada con el ajo. dejándolo reposar una hora. . camotes sancochados. de tollo en filete. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Lave bien el pescado. de champiñones. agregue el perejil. Deje en fuego lento hasta que se evapore el licor. 104. Deje en el fuego por unos minutos. 1 cubito de caldo de gallina. 2 dientes de ajo. choclos. dejándose todo junto por una hora más. 1/2 taza de jugo de limón. 3 cucharadas de aceite. Preparación: Fría en una sartén con aceite los champiñones cortados en láminas. Tiempo de cocción: 30 minutos. Espolvoree con culantro picado y acompañe al servir con choclos y camote. 1/2 taza de vino blanco. el ajo. agregue el cubito de caldo de gallina. 1 diente de ajo molido. en una olla al fuego. el cubito de caldo de gallina y el vino. 3 papas doradas cortadas por la mitad. Agréguele el ají picado y molido. 1/2 taza de naranja agria.

camotes. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal al gusto. Tiempo de cocción: 10 minutos 106. sal y agua. de carne de chancho (costilla o pierna). 1 taza de harina. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. sal y pimienta al gusto. hasta que el agua se consuma y con la grasa que va soltando se vaya friendo. Sirva los choclos y báñelos con la salsa preparada anteriormente. 1 paquete de galletas de soda (x 6). Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 ajíes amarillos. CHOCLO A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos. cúbrala con agua y sal al gusto. Caliente abundante aceite y fría los trozos de pescado. Preparación: Corte el pescado en trozos grandes. Aparte. Retírelos y escúrralos. Envuelva los trozos de pescado con la mezcla de la harina. 1 cubito de caldo de gallina. Agregue la sal al gusto. sírvalos calientes con la salsa tártara. CHICHARRÓN DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cojín de salsa tártara x 100 gramos. . Mezcle la harina con la sal y la pimienta. CHICHARRONES Ingredientes: 1 Kg. pan. Preparación: Sancoche los choclos en agua con el cubito de caldo de gallina. déjelos en el agua. Hierva a fuego lento. Preparación: Corte la carne en cuadrados y colóquela en una olla. de filete de pescado (pulpa). Una vez listos. licúe la crema de leche con el ají y la galleta (sí es necesario incorpore un poco de agua). 108.67 Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva con salsa criolla.. 107.

1 cucharadita pequeña de ajo molido. 4 cucharadas de aceite. de choclo desgranado (sancochado). pimienta y palillo. CHOCLOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 6 choclos tiernos. Al momento de servir rocíe con el perejil. agregue el preparado anterior. alrededor coloque las hojas de lechuga. 2 cucharadas de vinagre rojo. 3 cucharadas pequeñas de mostaza. Preparación: Licúe el queso con la leche. 1 cucharada de pasta de tomate. sal. decore con rajas de huevo duro y aceitunas. ya cocidos. pimienta. 110. 1 cubito de caldo de gallina. 3 huevos duros. agregue un poco más de leche). 1/2 taza de aceite. 6 aceitunas de botija. ½ Kg. ½ taza de champiñones. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. 1 Kg. 1/2 taza de leche. Sancoche los choclos en agua con azúcar y unas gotas de limón. incorpore el cubito de caldo de gallina y la pasta de tomate. Incorpore el choclo y mezcle bien. 111. . Tiempo de preparación: 10 minutos.68 109. agregue la cebolla con el ajo hasta que dore. escúrralos. 2 cebollas cortadas en rajas. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 15 minutos. sazone con sal. una pizca de palillo. 200 gramos de queso fresco. 3 ajíes frescos. hojas de lechuga. CHOCLO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de perejil para espolvorear. Acomode los choclos en una fuente y cúbralos con la salsa. de carne para guiso picada. ponga el aceite y fría la carne. mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos. Caliente el aceite en una olla. mueva constantemente hasta que la salsa esté unida (sí es necesario. Preparación: En una olla al fuego.

Tiempo de cocción: 15 minutos. Sirva todo acompañado de una guarnición de verduras y arroz blanco. la mostaza. luego. Tiempo de cocción: 15 minutos. 112. el Salsati Maggi. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. En ese mismo aceite. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente e incorpore las chuletas. 113. 2 cucharadita pequeñas de mostaza. vierta la mezcla sobre las chuletas y deje por unos minutos. Distribúyalas en una fuente. 6 chuletas de cerdo. ½ cebolla rallada. Aparte. 1 cucharada de sillau. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. fríalas y sírvalas acompañadas de puré de papas. Tiempo de preparación: 20 minutos. el aceite. incorpore la mezcla donde se maceraron las chuletas y cocine todo por unos minutos. Una vez que estén listas. Preparación: En una olla ponga la crema de leche. escúrralas y fríalas en aceite bien caliente.. Tiempo de cocción: 15 minutos. deje reposar por una hora. la mostaza y la cebolla. Salpimiente si fuera necesario. la sal y la pimienta por espacio de una hora. 2 cucharadas de mostaza. fría ligeramente los champiñones cortados en láminas. 1/4 taza de aceite. Sirva las chuletas bañadas con la salsa. CHULETAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 lata de Salsati Maggi. ½ cucharadita pequeña de tomillo. Lleve a fuego suave hasta que caliente bien (evitando que hierva). salpimentar las chuletas y freírlas en el aceite bien caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. . 1 cucharada de ajo molido.69 Preparación: Macere las chuletas con el vinagre.

Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cuchara de ajo molido. agregue la leche evaporada. CHUPE DE CAMARONES (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. el ají. Preparación: En una olla al fuego. 2 cucharadas de perejil picado. luego añada el queso fresco. ½ Kg. 1/3 de taza de arvejas. 1 Kg. 1 Kg. 8 tazas de agua. agregue los camarones. CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: . Incorpore la pasta de tomate. mezclando bien y sirviendo enseguida. Caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo y el coral licuado en agua y colado. zapallo. 8 papas amarillas. 2 huevos. queso fresco y los huevos batidos. el orégano y la pimienta. ½ taza de queso fresco picado.70 114. ají salsa de tomate y orégano. luego. perejil. de papas amarillas cortadas en trozos. 1 taza de leche evaporada (pura). sal. Deje unos minutos en el fuego y agregue el caldo de pescado. sal. ají al gusto. Incorpore los camarones y hierva por tres minutos. ají al gusto. de camarones. pimienta y orégano al gusto. ¼ de taza de arroz. dejando que cueza. 1 cebolla grande finamente picada. 1 cuchara de ajo molido. arroz y hasta que el arroz esté cocido. pimienta y orégano al gusto. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 taza de leche evaporada (pura). arvejas y papas amarillas. Cuando rompa el hervor. de zapallo. 2 cucharadas de pasta de tomate. Deje en el fuego por unos minutos y finalmente. ½ Kg. 115. Ya para servir agregue la leche y los huevos. de camarones frescos. papas. Añada el agua. 1 cebolla grande finamente picada. CHUPE DE CAMARONES Ingredientes: 1/3 taza de aceite. ½ taza de queso fresco picado. añada el arroz lavado. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 116. 8 tazas de caldo de pescado (cabezas de pescado colado). 2 huevos. Preparación: Lave bien los camarones y aparte el coral (cabezas).

quíteles el caparazón. 1 taza de zanahoria picada finamente. 1/2 cebolla picada. Tiempo de cocción: 40 minutos. una rama de perejil. ponga el aceite y fría la cebolla. el arroz y el caldo de choros preparado anteriormente. queso desmenuzado. 118. . 1 taza de choclo desgranado. Deje en el fuego por unos minutos y luego retírelo. pimienta. Preparación: Sancoche los choros en el agua con el perejil. para luego agregar la harina disuelta en agua. 4 papas peladas y picadas. los choclos. ají amarillo molido. CHUPÍN DE PESCADO Ingredientes: 1 1/2 Kg. Sirva salpicando ramitas de culantro y el queso fresco desmenuzado. 3 cucharadas de aceite. 3 cucharadas de ají colorado molido. 1 lata de atún. Incorpore el agua y deje que cueza el tiempo suficiente. 1 lata de leche evaporada (pura). Sofría y agregue las papas. aceite. 3 tazas de caldo de pescado. CHUPE DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. retírelos. las habas. harina sin preparar para el pescado. 1 cucharada de pasta de tomate. 1/2 taza de tomates enteros pelados (picados). 1 rocoto y una rama de culantro. choclo y zanahoria. la sal y la pimienta. 1 ½ litros de agua. Mezcle bien. el ajo y luego. 1 hoja de laurel. 1 cucharadita pequeña llena de ajos molidos. Deje en el fuego hasta que hierva y todo quede cocido. dándole el tiempo de hervor necesario para la cocción. incorpore los huevos y la leche evaporada. Aparte. Sirva caliente. 1/2 taza de aceite. 1 cucharada de ajo molido. 1 taza de habas. Una vez listo. mezcle bien. sal y pimienta al gusto. 2 choclos cortados en rodajas. luego incorpore ají amarillo al gusto y el tomate. sal. Tiempo de preparación: l5 minutos. límpielos y agréguelos al caldo. 1 rama de apio. agregue la pasta de tomate. 8 papas amarillas. Preparación: Caliente el aceite en una cacerola. 1 cebolla picada. ½ taza de arroz. 6 cucharadas de harina de arvejas.71 2 litros de agua. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. Una vez listos. 1 cucharada de perejil picado. sal y pimienta. ramitas de culantro. 1/2 lata de tomate entero pelado (picado). de pescado. 3 huevos batidos. el atún. en una olla al fuego. agregue la cebolla y los ajos. 117.

rocoto dejando que cueza a fuego lento. sal y pimienta. 3 latas de doble tuco. mezcle la mayonesa con el kétchup. luego fríalos. Separe esta preparación en dos partes. Decore con una tajada de palta y rodajas de huevo duro. Agréguele apio. queso parmesano. Agregue el caldo. cuele midiendo tres tazas. 119. Una de ellas. rápido y económico. ajos. CÓCTEL DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de filete de atún. tomate y el ají ya cocido. Añada el laurel. Preparación: Mezcle el atún con las papas y el apio. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ taza de apio picado. Sazone los filetes de pescado y páselos por la harina. muy indicado para reuniones inesperadas. papas. 121. 120.72 Preparación: Haga un caldo con la cabeza. 1/3 taza de kétchup. 1 palta picada. hasta que estén bien doraditos. Preparación: Caliente el doble tuco y mézclelo con los fideos recién cocidos espolvoreándolos con queso parmesano. 2 papas blancas cocidas y cortadas en cuadraditos. incorpórelos al chupín (caldo). CODITOS AL DOBLE TUCO Ingredientes: 600 gramos de fideos tipo codo rayado (sancochados). y deje que de un hervor. cola y espinazo del pescado. Aparte. orégano. distribúyala en copas individuales y cubra cada copa con la salsa restante. ½ taza de mayonesa. con la mezcla del atún. 3 huevos duros. NOTA: Este plato es sencillo. Caliente el aceite y fría la cebolla. Sirva espolvoreando el perejil. COL RELLENA Ingredientes: .

Mezcle todos los ingredientes. Preparación: Escoja de la col 12 hojas iguales (quitando las primeras). ya cocida. pimienta. 300 gramos de carne de chancho molida. 3 cucharadas de margarina. 1/4 Kg. 2 cucharadas de cebolla picada. Derrita en una cacerola la margarina. el mismo que se puede asegurar con un palito de dientes. Preparación: En una olla al fuego. SALSA: 1/4 taza de aceite. 123. la pimienta. Tape la olla y deje hervir todo unos minutos. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. Cierre formando un pequeño paquete. Caliente el aceite y fría la cebolla y demás ingredientes de la salsa. Cuando ya estén cocidos. se acomodan encima de los rollitos. Luego añada la col y deje en fuego lento por unos minutos (hasta que este tierna). 1 diente de ajo molido. 3 cucharadas de perejil picado. 1 col mediana picada. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con un trozo de pan y sal. 1 huevo. Sirva encima de las papas sancochadas. Retírela y déjela entibiar y únala . pimienta. agregue la pasta de tomate. 1/4 cucharadita pequeña de azúcar. sal. COL SALTADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. y llévela nuevamente al fuego. ½ Kg. la carne y deje en el fuego por unos minutos moviendo la mezcla de vez en cuando. de carne cortada en trozos. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. 3 tazas de leche. nuez moscada. 2 rebanadas de pan de molde remojado en leche. 6 cucharadas de harina sin preparar. 4 papas sancochadas y cortadas en rodajas. 3 huevos batidos. De un hervor y rellene. sal y pimienta. 1/2 taza de queso parmesano. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada. agréguele la harina y fuera del fuego. nuez moscada. luego tome cada hoja y en el centro acomode un poco del relleno. para que hierva 1 minuto. COLIFLOR AL GRATÉN Ingredientes: 1 coliflor tierna. la leche caliente. Deje que se frían bien. escúrrala y córtela en ramitos. 1/2 taza de queso parmesano rallado. el cubito de caldo de carne. 1 cubito de caldo de carne. Sazónela con sal. 122. luego agregue la sal. de tomate entero pelado. 1 cucharada de perejil picado. sal y pimienta.73 1 col mediana.

COLIFLOR SALTADA Ingredientes: 1 coliflor tierna. pimienta. Engrase una fuente de hornear. Cubra con la salsa. hiérvalos en agua con un poco de leche y añada un trozo de pan. Acomode en una fuente de hornear engrasada los ramitos de coliflor. COLIFLOR ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 coliflor chica. pimienta y un poco de leche evaporada para que ligue. acomode los ramitos de coliflor espolvoreándolos con perejil. si fuera necesario. 1/4 taza de queso parmesano rallado. Espolvoree todo con queso parmesano y gratinar al horno a 200º C (400º F) por 10 minutos. 125. Salpimiente. Rocíe la mezcla sobre la coliflor y sírvalo enseguida. 1 cucharada de ajo molido.74 con los huevos. sal. Preparación: Corte la coliflor en ramitos pequeños y fríalos en aceite bien caliente. 1 coliflor mediana. Reserve. dejando que hierva la mezcla por 1 minuto. 1/2 taza de cebolla muy picada. margarina y leche evaporada. sal y pimienta al gusto. mezcle el jugo Maggi. Derrita en una cacerola la margarina. sal. 1/2 cucharadita pequeña de ajo . vuelva a rellenar las mitades de huevo con la preparación. 1 cucharada de jugo de limón. luego la leche mezclada con el agua de la coliflor. sal y pimienta. 1/4 taza de margarina. 2 cucharadas de jugo Maggi. Aparte. añada la harina. 3 cucharadas de margarina. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1 taza de leche evaporada. 1 taza del agua donde hirvió la coliflor. y hornee a 200º C (400º F) hasta que dore. sal y pimienta. 3 cucharadas de agua. ponga los trocitos de margarina. añádales el queso. Parta los huevos por la mitad. estrújelas con un tenedor. aceite suficiente para fría. ajo y el agua. Preparación: Corte la coliflor en ramitos. extraiga cuidadosamente las yemas. rocíeles encima la salsa preparada anteriormente. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. 126. COLIFLOR EN SALSA BLANCA Ingredientes: 4 huevos duros. jugo de limón. 124. ponga encima los huevos duros rellenos.

sazone con sal y pimienta. perejil picado. de fideos “corbata mediana” (sancochados). ajos. vinagre y perejil. fría la cebolla. Preparación: Disuelva los cubitos de caldo de gallina en el agua. CONSOMÉ AL HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 4 cubitos de caldo de gallina. agregue los huevos batidos moviendo constantemente. sal. añada la harina. 4 huevos. retire y agregue la yema. 3 cucharadas de harina sin preparar. Sírvalo con arroz graneado. 1 cucharada de jugo de limón. la cebolla. añada la coliflor.75 molido. 2 cucharadas de queso parmesano. luego. sirva con trozos de pan frito. Mezcle con los fideos y la mortadela. sal y pimienta al gusto. Preparación: Sancoche la coliflor en ramitos con agua y un trozo de pan. 1 cucharada de mantequilla. Tiempo de preparación: 10 minutos. Cocine hasta que hierva por un minuto. sazone. ají. Fría con la margarina. 150 gramos de mortadela. 1 yema. ají molido al gusto. hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. jugo de limón. . engrase un molde rectangular. Una vez cocido. Espolvoree el queso y perejil. 125 gramos de margarina. leche. 1 1/2 tazas de leche. Espolvoree con galleta molida y queso parmesano. Ya cocida. CORBATITAS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. Preparación: Derrita la margarina en una olla. 2 cucharadas de cebolla muy picada. incorpore la mantequilla y el queso dejando que hierva. 1/2 taza de queso parmesano. Tiempo de cocción: 15 minutos. escúrrala. 3 cucharadas de galleta molida y 1 taza de queso parmesano rallado. sal y pimienta. saltee ligeramente. sal y pimienta. 127. luego sirva. 128. 1 cucharada de vino blanco seco. pimienta. los huevos mezclados y el perejil. 1 cucharadita pequeña de vinagre. 2 huevos. 2 litros de agua. vacíe la preparación. vino. 1 cucharada de perejil picado.

cuézalas en suficiente agua hasta que estén blandas. mezcle bien y salpimentar. retírelo y déjelo enfriar. Preparación: En una olla ponga el vino con el agua. desmoldándolo después. 1 cucharadita pequeña de chuño disuelto en un poquito de agua. Preparación: Pele y corte las zanahorias en rodajas. 3 huevos batidos. 4 cucharadas de miel. COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de vino blanco. 6 costillas de cerdo. Una vez listo. sal y pimienta al gusto. agregue los cubitos de caldo de carne y deje todo hasta que se disuelva.76 129. CORONA DE ZANAHORIAS (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. el romero y el chuño moviendo constantemente pare evitar que se formen grumos. . 1 taza de agua. de zanahorias cortadas en rodajas. Tiempo de preparación: aproximadamente. luego vierta la preparación anterior y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 2 cucharadas pequeñas de romero. Sal y pimienta al gusto. Se puede servir acompañado con una salsa blanca ligera. Retírelas. en una sartén ponga el aceite y fría las costillas sazonadas con sal y pimienta. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. escúrralas pasándolas por él prensa puré. Incorpore la miel. Aparte engrase y enharine un molde refractario. Incorpore el caldo de gallina. Salpimiente si fuera necesario. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 1/4 taza de agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. Sirva las costillas bañadas con la salsa anterior. 3 cubitos de caldo de gallina. Aparte. los huevos y el queso. 1 taza de queso tipo Edam finamente rallado. 15 minutos. Tiempo de cocción 20 minutos 130.

77 131. la zanahoria y el agua restante. Sirva las costillas bañadas con la salsa y con el puré de papas. Tiempo de preparación: 20 minutos. Luego. COSTILLAS GUISADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Agréguele la leche evaporada. incorpore el Salsati Maggi. 1 taza de agua. Preparación: Sancoche las papas y el apio en el agua. 3 tallos de apio (sin las hojas). Deje en el fuego aproximadamente 20 minutos. Al momento de servir. 132. 1 cucharadita pequeña de orégano. . Lleve a fuego suave añadiendo los cubitos de caldo de gallina y dejándolo que hierva. 2 cucharadas de harina. espolvoree el culantro. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 30 minutos. 4 tazas de agua. 2 cucharadas de margarina. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 1 atado de apio.. 2 cucharadas de culantro picado. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de papa. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 cubitos de caldo de gallina. poco a poco licúe todo y páselo por un colador colocándolo en una olla. el orégano. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 lata de Salsati Maggi x 255 gramos. agregue ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma. de costillas de cerdo (chicharrón). Una vez lista. Tiempo de cocción 20 minutos. 133. dándole vuelta de vez en cuando. sal y pimienta al gusto. 200 gramos de zanahoria cortada en rodajas. 1 ½ tazas de leche evaporada (pura). Preparación: Sazone las costillas con sal y pimienta y dórelas en su propia grasa (si es necesario añada un poquito de aceite). 1/2 taza de leche evaporada.

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Preparación: Pique el apio (sin las hojas) y cuézalo cubriéndolo con agua. Luego, licúelo con el líquido de la cocción. Aparte, derrita la margarina, incorpore la harina disuelta en la mezcla licuada y los cubitos de caldos de gallina. Deje que hierva, finalmente, agregue la leche evaporada y mezcle bien acompañando con cubitos de pan fritos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 134. CREMA DE APIO Ingredientes: 3 cucharadas de margarina, 2 tazas de apio en trozos, 3 tazas de agua, 1 raja de cebolla, 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras), sal y pimienta, 1 tarro chico de leche evaporada, pan frito en margarina, 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Hierva en una olla el apio con la cebolla; ya cocido, licúelo. Derrita en una cacerola la margarina y luego añádale la harina, el caldo de apio y el doble caldo y déjelo que de un hervor. Añada la leche ya para servir agréguele sal y pimienta si fuera necesario. Sírvalo con pan frito restregado con ajo. 135. CREMA DE ARVEJAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina, 2 cucharadas de cebolla muy picada, 1/2 taza de harina de arvejas, 8 tazas de agua, sal y pimienta, 2 cubitos de doble caldo de gallina, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 lata pequeña de leche evaporada, dados de pan frito restregados con ajo. Preparación: Derrita en una cacerola la margarina, incorpore la cebolla y dórela. Agregue la harina de arvejas disuelta en un poco de agua (de las 8 tazas). Una el resto de agua y el cubito de doble caldo, sal y pimienta. Déjelo hervir a fuego lento por 10 minutos, luego añada la leche evaporada y el queso. Sirva enseguida agregando los cuadraditos de pan. 136. CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de arvejas con jamón, 1 litro de agua, 1 salchicha picada, 1 cucharada de perejil picado.

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Preparación: En una olla, disuelva la crema de arvejas con jamón en el agua, llévela al fuego y déjela hasta que espese, moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Finalmente agregue la salchicha y el perejil. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 137. CREMA DE CHAMPIÑONES (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones, 1 ½ litros de agua, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de cebollita china picada. Preparación: Disuelva la crema de champiñones en el agua. Aparte en una olla al fuego, ponga la mantequilla y fría la cebollita china picada, incorpore la crema ya disuelta y deje en el fuego por 10 minutos moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Retire y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 138. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, ½ taza de aceitunas cortadas en rodajas, ½ taza de jamón picado en tiras pequeñas, perejil al gusto. Preparación: Disuelva la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre, llévela al fuego y unos minutos antes de que comience a hervir, agréguele las aceitunas, déjela en el fuego hasta que espese. Al momento de servir, agréguele el jamón y el perejil. Sírvala caliente. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos

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139. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, 100 gramos de aceitunas, 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Prepare la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre. Antes de terminar la cocción, incorpore las aceitunas picadas y el perejil, sírvala enseguida Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos 140. CREMA DE COLIFLOR Ingredientes: 1 coliflor bien fresca, 3 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 8 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada, sal y pimienta, 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Lave la coliflor, corte los ramitos y sancóchelos en agua con un trozo de pan; ya tierna, pásela por la licuadora formando un puré ligero. Caliente en una olla la margarina, añada la harina, el puré de coliflor, doble caldo, sal y pimienta y deje que hierva 1 minuto. Agregue la leche y el queso parmesano. Sirva con daditos de pan frito. 141. CREMA DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre crema de espárragos, 1 ½ litros de agua, 2 huevos batidos. Preparación: Disuelva la crema de espárragos en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando. Incorpore los huevos batidos y sirva la crema de espárragos con pan frito en trozos. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos.

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142. CREMA DE ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1 lata chica de espárragos, 3 cucharadas de margarina, 4 cucharadas de harina sin preparar, 1 cubito de doble caldo de carne, 5 tazas de agua, sal y pimienta, 1 taza de leche evaporada, 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Separe las puntas de los espárragos de los cuerpos y licúe éstos con su agua. Caliente en una olla la margarina y añada la harina, luego el espárrago con agua suficiente para formar 5 tazas de líquido, incorpore el cubito de doble caldo. Sazone con sal y pimienta dejando que hierva un minuto, luego agregue el queso parmesano y las puntas de los espárragos. Sirva enseguida. 143. CREMA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de espinaca, 3 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 4 tazas de leche evaporada (mitad agua y mitad leche), 2 cubitos de caldo de gallina, queso parmesano al gusto. Preparación: Lave bien las hojas de espinacas y cuézalas en muy poca agua. Una vez listas, licúelas. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue poco a poco la harina revolviendo constantemente hasta formar una pasta. Incorpore la leche evaporada y mezcle bien, agregue la espinaca licuada, el caldo de gallina, dejando que cocine durante 10 minutos. -Cuide que no hierva-. Al momento de servir, aplique el queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 144. CREMA DE ESPINACAS Ingredientes: 4 atados de espinacas, 2 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 3 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 2 tazas de leche, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de queso parmesano, pan frito en dados.

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Preparación: Lave bien las hojas de espinaca y sancóchelas en muy poco agua, ya cocidas, licúelas. Derrita en una cacerola la margarina, una la harina, leche, pan y doble caldo. Hierva, y cuando espese, sazone y aumente el puré de espinacas. De un hervor y agréguele el queso parmesano. Sirva enseguida con pan frito. 145. CREMA DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla chica picada, 2 cucharadas de pasta de tomate, ½ Kg. de frijoles blancos (remojados desde el día anterior), 1 ½ litro de agua, 3 cubitos de caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada (pura), 6 tiras de tocino picado. Preparación: En una olla derrita la mantequilla, fría la cebolla y la pasta de tomate. Incorpore los frijoles y el agua. Agregue los cubitos de caldo de gallina, deje que hierva hasta que los frijoles estén cocidos. Retire del fuego y licúe con la leche evaporada, ponga en una olla y agréguele el tocino frito. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 146. CREMA DE FRIJOLES Ingredientes: 1 cucharada de margarina, 300 gramos de frijoles con tocino, 2 cucharadas de puré de tomate, 50 gramos. de tocino, 1/2 taza de leche evaporada pura, 1/2 lata de tomate entero pelado, (picado), 1 cebolla mediana, 4 litros de agua, 2 cubitos de doble caldo de carne, pan frito, sal y pimienta. Preparación: Sancoche los frijoles en agua, agréguele pimienta, trozos de tocino y los cubitos de doble caldo; ya sancochados, páselos por una coladera. Fría el aderezo: cebolla picada finamente, margarina, tomate cortado menudo, sal y pimienta, tocino cortado en trocitos. Mezcle con los frijoles colados. Agregue el puré de tomate y deje que de un hervor. En el momento de servir añada la leche y los trocitos de pan frito.

sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de pasta de tomate. CREMA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. formando un puré. Agregue el agua con la harina de arvejas ya disuelta. 2 cubitos de caldo de gallina (disueltos en 1 taza de agua hirviendo). 1 diente de ajo. Preparación: Sofría en una cacerola la margarina con los ajos. sal. . 2 cebollas ralladas. 1 cebolla. agregue el caldo de gallina y las habas. pimienta. ajos. Dore el tocino picado en la margarina con la cebolla. aproximadamente 15 minutos. 148. CREMA DE LENTEJAS Ingredientes: 1 taza de lentejas. sofría la cebolla y el tocino. pasta de tomate. Sirva caliente. mezclando bien. 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Sancoche las lentejas en agua y cuando estén cocidas. 1 taza de leche. 1 litro de agua. 1 cucharada de margarina. 1/2 taza de tocino picado. sal. cuadraditos de pan frito. el agua. sal y pimienta. 3 tiras de tocino picado. 4 cucharadas de margarina. Disuelva la harina en un poco de agua fría. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. Retírelas del fuego e incorpore la crema de leche. Salpimiente si fuera necesario. 2 cubitos de doble caldo. 1/4 Kg. Déjela hervir por unos minutos. doble caldo y puré. páselas por la licuadora. Déjelas cocer a fuego medio hasta que estén blandas. y pimienta. Preparación: En una olla a fuego lento. 149. Sírvala con la leche y los daditos de pan tostado. CREMA DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 2 litros de agua. daditos de pan tostado. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. de habas peladas.83 147. 1 cucharada de harina sin preparar. deje que hierva 1 minuto y sírvala con pan frito. derrita la mantequilla. 8 cucharadas de harina de arvejas.. Al momento de servir espolvoree el perejil. incorpore los cubitos.

1 cubito de doble caldo de gallina. Al momento de servir. . Unos minutos antes de terminar la cocción. Tiempo de preparación: 10 minutos. de pallares remojados la víspera. añada el puré. rociar con el perejil picado. Preparación: Disuelva la crema de pollo en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando para evitar que se formen grumos. nuez moscada. ½ cebolla picada finamente. 2 huevos. 1 cucharada de margarina. pimienta. Preparación: Prepare la crema de pollo de acuerdo a las instrucciones del sobre. Antes de retirar del fuego. 1 taza de leche evaporada pura. 2 cucharadas de perejil picado. 3 tazas de agua. incorpore el queso fresco y deje hasta que esté listo. 151. agregue los huevos batidos y déjelos hasta que los huevos estén cocidos. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. CREMA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. licúelos formando un puré. cuadraditos de pan frito. sal. CREMA DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. 152. pimienta. 100 gramos de queso fresco. rocíe el perejil picado.84 150. Al momento de servir. agua. sal. CREMA DE POLLO CON QUESO (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. luego. Déjelos dar un hervor y luego añada la leche. Caliente en una olla la margarina y fría la cebolla. Preparación: Pele los pallares después sancocharlos. 2 cucharadas de perejil picado. Tiempo de cocción: 15 minutos. Sirva con pan frito. nuez moscada y el cubito de doble caldo. 1 ½ litros de agua.

½ taza de leche evaporada (pura). Agregue esta salsa al jugo de tomates ya preparado. pique la cebolla y póngalos a cocer durante 10 minutos junto con el apio y azúcar. incorpore poco a poco la leche. Agregue el agua y los cubitos de caldo de verduras. ½ cebolla picada. ½ cebolla. 2 tazas de leche. salpimentar. Una vez listo deje que enfríe un poco y licúe. 155. 3 tazas de tomates enteros pelados. 1/2 cucharadita pequeña de azúcar. agregue la leche evaporada. CREMA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Preparación: Parta los tomates en 4 (tres tazas). 1/4 taza de leche evaporada (diluida) Preparación: En una olla ponga la mantequilla. CREMA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. 3 papas amarillas peladas y cortadas en cubos. Preparación: Ponga en una olla el agua. Deje en el fuego hasta que las verduras estén . mezcle bien y retire del fuego. 6 ramitos de coliflor. Sirva con trozos de pan frito con ajo. una pizca de bicarbonato de soda. 2 poros cortados en rodajas. sal y pimienta. moviendo constantemente hasta que espese. pan frito con margarina. 154. sal y pimienta al gusto. Lleve al fuego y deje hasta que hierva. las papas y los poros. sal y pimienta. Lleve nuevamente al fuego. Hierva un minuto y sirva con pan frito. Cuele este cocimiento y añada el bicarbonato. 3 cucharadas de harina sin preparar. 1 rama de apio. Tiempo de preparación: 10 minutos. 4 cubitos de caldo de verduras. CREMA DE TOMATE Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 1 ramita de apio. 2 cubitos de caldo de verduras. Derrita la margarina y agregue la harina. los cubitos de caldo de verduras.85 153. saltee la cebolla con las verduras. 2 litros de agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. sal y pimienta al gusto.

Tiempo de cocción: 15 minutos. mezclando bien y sirva enseguida. pan frito. 1/2 taza de arvejas. 157. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. ½ taza de apio picado. 1 cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. En una olla a fuego suave. 158. dejando que se enfríe un poco para posteriormente licuar. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. ponga la crema de leche con el jugo de limón. 4 cubitos de doble caldo de carne. Tiempo de preparación: 10 minutos. CREMA DE VERDURAS Ingredientes: 8 tazas de agua. agregue la leche evaporada. Agregue las zanahorias. Licúe formando una crema y sazónela (sí hiciera falta. Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Tiempo de cocción: 15 minutos. mezcle bien. añada un poco de harina disuelta en agua fría para que espese). el perejil. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. 1 poro en rodajas.. Sirva acompañado de pan frito. salpimiente si fuera necesario. la sal y la pimienta. 1/2 taza de vainitas picadas. 156. sal y pimienta. Preparación: Ponga en una olla el agua y los cubitos de doble caldo de carne. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Retire. Mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. Tiempo de preparación: 15 minutos. Retírelas del fuego y escúrralas. Sírvala con pan frito. 2 cucharadas de perejil picado. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: . 1/2 taza de zapallo picado. cuando rompa el hervor añada las verduras picadas.86 sancochadas. Lleve nuevamente al fuego. 1/2 taza de zanahorias picadas.

mitad leche). de zapallo. ponga el queso encima. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 20 minutos. Retire del fuego y luego licúe. 1 cebolla picada. Fría en margarina la cebolla y los ajos. agregue la leche evaporada. 2 tazas de leche evaporada (mitad agua. Al momento de servir. Incorpore la preparación licuada dejándola que hierva. Finalmente. 1 taza de leche evaporada. en el aceite caliente. Aparte. 2 cubitos de doble caldo de carne. deje en el fuego por unos minutos más. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. la zanahoria. 1 cubito de caldo de gallina. agregue la harina disuelta en agua fría. 159. 1 cucharada de ajo molido. CREMA DE ZAPALLO Ingredientes: 1 Kg. 160. Tiempo de cocción: 30 minutos. 6 tazas de agua. 1 cebolla picada. 5 zanahorias grandes peladas. CREMA DE ZAPALLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Acompañe con pan frito. Preparación: Sancoche él zapallo en agua cubriéndolo. harina sin preparar (lo suficiente para espesar). Si es necesario. la cebolla. Tiempo de preparación: 15 minutos. doble caldo y deje que de un hervor. la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina durante 30 minutos. pan frito. fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. Vierta nuevamente todo a la olla y llévelo al fuego hasta que hierva. 1 cebolla grande picada. una el caldo de zapallo. una vez cocido. Preparación: Ponga en una olla al fuego el agua.87 2 cubitos de caldo de gallina. el agua con él zapallo en trocitos. una vez listo. licúelo y resérvelo. Preparación: Ponga en una olla. 3 cucharadas de aceite. de zapallo macre. 100 gramos de queso fresco en tajadas. y el queso parmesano. 3 cucharadas de margarina. . Finalmente. 1 tarro pequeño de leche evaporada. Tiempo de preparación: 30 minutos. 2 papas blancas cortadas en cuadros. agregue la leche evaporada. las papas. licúelo o tamícelo.

Retire. sofría la cebolla. añada la harina. 1 taza de pan rallado. no es necesaria la harina. CROQUETAS DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. CROQUETAS DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido.88 NOTA: Si él zapallo es arenoso. ½ taza de pan rallado. 2 cucharadita pequeñas de sal (al ras). 2 latas de atún. el pan rallado. de buena calidad. 3/4 taza de harina. 2 latas de atún. 2 cucharadas de perejil picado. 2 cucharadas de cebolla picada. formando una masa de salsa blanca que se deja enfriar. los huevos y el pan rallado. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla dejando que se derrita. 2 cucharadas de jugo de limón. agregue el atún. Forme las croquetas y fríalas en aceite bien caliente. Sirva bien caliente. el cubito de caldo de gallina desmenuzado y la leche evaporada. mezclando bien. 1/3 de taza de pan molido. 2 huevos batidos. 1/3 de taza de harina sin preparar. CROQUETAS DE ATÚN Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. 1 taza de leche. incorpore la harina. Preparación: En un recipiente mezcle el arroz con los huevos. la sal y la pimienta. 2 huevos batidos. (el limón inclusive). 1 taza de leche evaporada (diluida). 1 huevo y aceite. aceite suficiente para freír. que se pasan por huevo batido y pan rallado. sazonar con sal y pimienta. Luego se fríen en abundante aceite por 7 u 8 minutos. Deje reposar la masa . 162. leche. luego se le añade el resto de los ingredientes. Preparación: Derrita la margarina. sal y pimienta al gusto. dejado cocinar a fuego bajo hasta que espese (bien densa). Forme las croquetas. es decir. 2 cucharadas de perejil picado. 163. 2 cubitos de caldo de gallina. aceite para freír. el perejil. 1 cucharada de cebolla picada. 161.

1 zanahoria grande sancochada y picada. échele azúcar molida y limón. de carne molida. una aceituna. 164. agua suficiente para amasar y 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. Rellene cada palta con esta preparación y decore con la mayonesa. Luego tome porciones de la mezcla. Preparación: Corte por la mitad las paltas. sal y las yemas de huevo.89 durante una hora. 50 gramos de pasas. de vainitas sancochadas y picadas. 1 cucharadita pequeña de mostaza. la harina en forma de corona en el centro la margarina. 1 taza de mayonesa. Ingredientes: RELLENO: 1/4 Kg. EMPANADAS CHILENAS Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/4 Kg. la mostaza y el jugo de limón. sal y pimienta al gusto. DELICIA DE PALTA (6 porciones) Ingredientes: 3 paltas. Preparación: Coloque en una lata para amasar. 165. extienda la masa para que quede de un grosor regular. de arvejas sancochadas y picadas. Coloque una porción del relleno. un trozo de huevo duro. 12 aceitunas verdes. para formar las croquetas y freírlas en aceite caliente. sal. 1/2 cucharadita pequeña de comino entero. Amase suavemente hasta obtener una masa no muy dura ni muy blanda. doble la masa y haga un repliegue ayudándose con los dedos. 1 atado de betarraga sancochado y picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 pizca de sal. Preparación: . Tiempo de cocción: 15 minutos. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. 1 diente de ajo. 2 yemas de huevo. 4 onzas de margarina. pimienta. más o menos 13 centímetros. 1/4 Kg. 2 cebollas grandes. 1 cucharada de harina sin preparar disuelta en media taza de agua. corte el tamaño rectangular. el jugo de un limón. Sírvalas con ensalada de verduras. Fría las empanadas en abundante aceite caliente y si desea. Sazone las verduras con sal.

Salsa: 3 cucharadas de margarina. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1/4 Kg. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en ½ taza de agua. 166. sal. pase las espinacas por agua caliente. enrolle y acomode en una fuente resistente al calor. Tiempo de cocción: 30 minutos. Añada la harina con el agua. Salpimentar y deje en el fuego por unos minutos. 2 cucharadas de pasta de tomate. sal y pimienta al gusto.90 Pique la cebolla en cuadraditos. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. Sirva los crepés bañados con esta salsa. de carne de res picada. 1 taza de arroz blanco cocido. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). deje espesar. incorpore la harina y deje que dore un poco. ponga la margarina y fría el cubito de caldo de gallina. fríala con un poquito de aceite. ENROLLADO DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Aparte en una olla al fuego. 6 lonjas de jamón. 167. la sal y la pimienta. luego. 1 cebolla picada. 1 hoja de laurel. Aparte. agregue la pasta de tomate. Coloque en el centro de cada hoja un poco de la mezcla anterior. una vez que se deshaga. pasas (lavadas) dejando todo junto. Vierta el caldo de gallina y llévelos al horno de 300º F (150º C) durante 10 minutos. 6 lonjas de queso tipo Edam. la carne y la hoja de laurel. Incorpore la leche evaporada. fríalo por 5 minutos. ají. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. luego se retire del fuego. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de harina. comino. Preparación: Enrolle cada crepé con el jamón y el queso. 6 hojas de espinaca grandes. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. distribuya cada uno en platos individuales. . ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 6 crepés. agréguele la carne. Mueva constantemente para evitar que se formen grumos. luego agregue el arroz y mezcle bien. Sirva enseguida. fría la cebolla y el ajo.

pimienta y aceite de oliva. sal y pimienta al gusto. . Preparación: Distribuya en platos individuales los tomates y el queso mozzarella (alternando). Tiempo de preparación: 20 minutos 169. mayonesa al gusto. ENSALADA CHEF (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga grande. los demás ingredientes. de queso mozzarella. Preparación: En una fuente coloque la lechuga cortada y sobre ella. Preparación: Sancoche las verduras con el cubito de caldo de gallina. Decore con la mayonesa. 4 cucharadas de aceite de oliva. Decore con las hojas de albahaca y las aceitunas. etc. ENSALADA CAPRESE (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg.). choclo. 1 cubito de caldo de gallina. 5 tajadas de queso tipo Edam picadas. 2 tomates cortados en rodajas. hojas de albahaca. Decore con la mayonesa a su gusto. Sirva enseguida. Sazone con sal. mayonesa al gusto. 1/2 Kg. 5 aceitunas negras cortadas en rodajas. 1 taza de fideos cortos sancochados.91 168. 170. de tomate cortado en rodajas. papa. ENSALADA COLORINA (6 porciones) Ingredientes: 4 tazas de verduras surtidas (betarraga. vainitas. ½ taza de arvejas cocidas. distribuya las verduras y los fideos en platos individuales. Mezcle las verduras con los fideos y sazone con sal y pimienta. 100 gramos de tocino picado. Una vez listas.

cuélelas y resérvelas. Una vez listas. 172. 1 lata de atún. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 15 minutos. la pimienta y todos los ingredientes restantes menos las rodajas de huevo. puede extraer la comida que tiene en las hojas con la ayuda de una cuchara. 171. 173. ají molido al gusto. ENSALADA DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Una vez listas. de papa blanca. el ají y la mostaza. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Sancoche las alcachofas en agua. ENSALADA DE BETARRAGA (6 porciones) Ingredientes: . Preparación: Pele las papas. hojas de lechuga para decorar. el jugo de un limón. el aceite. Coloque lo obtenido de las alcachofas en un recipiente.92 Tiempo de preparación: 15 minutos. ENSALADA DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 alcachofas grandes. mezcle la crema de leche con la sal. aderécelo con sal. el jugo de limón. hasta que las cubra. Si desea.. córtelas en cubos y sancóchelas en agua con el cubito de caldo de gallina. retírelas y corte los corazones en cuadros. Coloque en una ensaladera la mezcla sobre las hojas de lechuga y adórnelas con rodajas de huevo. ½ taza de pepinillos picados (pickles). Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 cucharadita pequeña de mostaza. pimienta. Sírvalas acompañadas de los huevos duros. 2 huevos duros. 2 cucharadas de cebolla rallada. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de aceite. 1 taza de arvejas. 6 huevos duros cortados en rodajas. 1 cucharada de perejil picado. 1 pimiento picado. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Aparte.

1 cubito de caldo de gallina. sal. 2 huevos duros. 3 betarragas cortadas en rodajas. Preparación: Ponga en una sartén la mantequilla y sofría los champiñones. 3 cucharadas de mantequilla. 175. el jugo de dos limones. Preparación: Sirva las verduras en cada plato decorando a su gusto y sazónelas con sal y pimienta. 2 tomates cortados en rajas. 2 tomates cortados en gajos. 174. Tiempo de cocción: 20 minutos. Distribuya la preparación en platos individuales y ponga una cucharada de mayonesa a cada uno. 176.93 3 papas sancochadas y cortadas en rodajas. 2 papas sancochadas cortada en cubos. Sirva enseguida. de vainita sancochada y picada. Vierta la mayonesa al momento de servir. ENSALADA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. de champiñones lavados y cortados en láminas. Tape la sartén y dejando que cueza todo durante 20 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ½ taza de vino blanco. ENSALADA DE COL Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: . incorpore el vino blanco. 1 cucharada de cebolla rallada. 1 palta cortada en cubitos. Preparación: Mezcle todas las verduras y condimente con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. pimienta y mayonesa al gusto. Decore con tajadas de huevo duro. 2 tazas de granos de choclo cocido. el jugo de limón y el cubito de caldo de gallina. 1/2 taza de mayonesa. sal y pimienta al gusto. 1 lechuga picada.

Preparación: Corte la espinaca en trozos grandes y distribúyala en platos individuales.. Rocíe este aliño. una vez servida la ensalada. 3 cucharadas de albahaca picada. 150 gramos de queso fresco. pimienta y mayonesa al gusto. mezcle la crema de leche con la mostaza. 178. de espinaca deshojada y lavada. Decore con la mayonesa. la sal y la pimienta. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. Aparte. Tiempo de Preparación: 15 minutos. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíela con la preparación anterior. ½ cucharadita pequeña de mostaza. 1 cucharada de ají verde molido. Ponga encima el tomate. sal. Preparación: Mezcle todos los ingredientes del aliño. sirva enseguida. 6 cucharadas de mayonesa. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. vierta las verduras y mezcle bien. 1 taza de trocitos de piña. Preparación: Lave bien la col y córtela en tiras en delgadas. Encima. 177. Mezcle el limón con la sal y la pimienta. 179. sal y pimienta al gusto. ENSALADA DE FIDEOS (6 porciones) . ENSALADA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. el jugo de dos limones. 3 tomates cortados en rodajas. de papa sancochada. mézclela en un recipiente con la piña. 1 Kg.94 ½ col picada. Sirva enseguida. Aliño: 1 cucharada de aceite. ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada. el queso fresco y la albahaca decorando a su gusto. 2 cucharadas de vinagre.

1 taza de mayonesa bien aderezada. 1 pepino pelado y cortado en rodajas delgadas. 1 cucharada de perejil picado. 1/4 Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. jugo de limón al gusto. 1 taza de pimiento picado. de bróculi. jamón. 1 taza de champiñones frescos. ENSALADA DE HORTALIZAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla cortada en aros. 1 taza de salsa americana (mayonesa con kétchup). 1 taza de espinaca picada. 1 cucharada de mostaza. Sirva enseguida. Mezcle todos los ingredientes del aliño y sirva la ensalada rociada con esta preparación. ENSALADA DE FIDEOS Ingredientes: 200 gramos de fideos tipo “rueda” (sancochados). Aliño: 1 taza de mayonesa. 2 huevos duros. 1 taza de queso fresco picado. 150 gramos de jamón tipo inglés picado.95 Ingredientes: ½ Kg. 2 tazas de vainitas sancochadas y picadas. picados. 3/4 de taza de arvejas cocidas. 181. pepinillos. Preparación: Mezcle en un tazón los fideos escurridos y fríos con las arvejas. 1 cucharada de albahaca picada. una y mezcle con la mayonesa. 1 taza de guindones picados. 180. Preparación: Mezcle todos los ingredientes con la salsa americana. ENSALADA DE GUINDONES (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de zanahoria picada. Preparación: Distribuya los ingredientes de la ensalada decorando a su gusto. 182. de fideos cortos sancochados. Vacíelos en una fuente y decore encima con las rodajas de huevo duro y perejil picado. 2 pepinillos encurtidos. 1 taza de arvejas sancochadas. 2 tomates cortados en .

Una vez cocidos. el tomate. sal y pimienta al gusto. la zanahoria. 1 zanahoria sancochada cortada en rodajas. retírelos y déjelos enfriar (sí desea los puede pelar). Tiempo de preparación: 10 minutos. Rocíe el aliño del jugo de limón. la lechuga y los champiñones en platos individuales decorando a su gusto. pimienta y aceite al gusto. los tomates y el perejil. Sirva el aliño sobre la ensalada. 1 cebolla cortada a la pluma. la sal. de pallares. las arvejas. el jugo de un limón.96 rodajas. Aliño: El jugo de 4 limones. el pepino. ponga la cebolla. 184. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos. ENSALADA DE LECHUGA (6 porciones) Ingredientes: 2 lechugas chicas cortadas en trozos. mezcle y sirva. Vierta los pallares y mezcle bien. la pimienta y el aceite. 2 cucharadas de perejil picado. 2 tomates cortados en rebanadas. agregue un poco de mayonesa a cada plato. Finalmente. el pepino. 2 cucharadas de aceite. 183. Mezcle los ingredientes del aliño y deje reposar por un momento. sazonadas con el jugo de limón. 2 limones. Preparación: En un recipiente ponga la lechuga. Preparación: Sancoche los pallares en agua con los cubitos de caldo de gallina. 1 pepino cortado en rebanadas. Preparación: Distribuya la cebolla. 1 lechuga cortada en trozos. Aparte en un recipiente. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Tiempo de preparación: 10 minutos. ENSALADA DE PALLARES (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. 1 diente de ajo molido. . la sal y la pimienta. sal. 200 gramos de champiñones rebanados. 4 cucharadas de vinagre blanco.

el pimiento. 2 cucharadas de pimiento picado. jugo de un limón. 3/4 taza de aceite. 5 cucharadas de ají fresco molido. el apio.97 185. 186. mezcle con la mayonesa. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíe la preparación de mayonesa en cada uno. Preparación: Mezcle las papas con los pickles. el pimiento. ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO Ingredientes: 3 patitas de chancho sancochadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Aparte. 1/4 taza de vinagre. el queso y los rabanitos. 5 rabanitos. sal. 1 cebolla grande (deshilachada). Revuelva bien. la sal y la pimienta. ½ taza de pickles (cebollitas y pepinillos). ½ taza de mayonesa. ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 cucharadas de culantro picado. Tiempo de preparación: 10 minutos. 200 gramos de queso tipo Edam picado. 2 cucharadas de cebolla rallada. lechuga y papas amarillas cocidas. 1 pimiento picado. Preparación: . mezcle la mayonesa con la leche evaporada. la cebolla. ½ taza de leche evaporada (diluida). ½ taza de rabanitos picados. de papas sancochadas y picadas. ENSALADA DE PAPA Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 4 papas sancochadas y cortadas en cubos. 1 ½ taza de apio picado. Mayonesa al gusto. jugo de un limón. pimienta. Preparación: Coloque en una fuente las papas. Al momento de servir. 187. sal y pimienta al gusto. el culantro y el jugo de limón.

1 cucharadita pequeña de vinagre. con este aliño que las cubra. Cubra con la cebolla. 1 cubito de caldo de gallina. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 pechugas de pollo. 4 papas sancochadas picadas. incorporando luego la mayonesa. Salpimiente si fuera necesario.98 Corte las patitas y póngalas en un recipiente. 1 pechuga de pollo deshuesada picada. sal. los rabanitos en rajas. píquelas en trozos pequeños y mézclelas con la lechuga y la papa. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. . 1 hoja de laurel. lechuga para decorar. Tiempo de preparación: 10 minutos. disuelva el contenido de la crema de pollo con la leche evaporada. 2 cucharadas pequeñas de perejil picado. 1 lechuga picada. y sirva con hojas de lechuga y papas. 1 cebolla picada. el perejil y el pimiento.. Tiempo de cocción: 20 minutos. Mezcle bien y sirva sobre las hojas de lechuga. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. llévelo al fuego mediano y deje que hierva hasta que espese moviendo constantemente para evitar que se pegue. 3 tazas de leche evaporada (diluida). Tiempo de preparación: y cocción: 25 minutos. pimienta y ají. Una vez listas. 188. las arvejas. dándoles vuelta constantemente. 2 dientes de ajo. ponga las patitas en maceración. el cubito de caldo de gallina. Sazónelas con el aceite. el jugo de dos limones. Sírvalas en cada plato y rociando luego el perejil picado. Mezcle el aceite con vinagre y limón. Preparación: Sancoche las pechugas de pollo con la mitad del jugo de limón. el ajo el laurel y el apio. vinagre. Preparación: En una olla. la cebolla. sal y pimienta. 189. 1 cucharada de perejil picado. 1 rama de apio picado. 1 cucharada de aceite. 1 taza de arvejas cocidas. 1 cucharada de pimiento picado. durante tres o cuatro horas. Incorpore el pollo. sal y pimienta al gusto.

1 pepino cortado en rodajas. mayonesa al gusto. . 1/2 Kg. 1 taza de champiñones cortados en láminas.99 190. 1 pimiento cortado en rodajas. coloque la lechuga con el rabanito. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 tazas de choclo desgranado. sal y pimienta al gusto. Aliño: El jugo de tres limones. Distribuya la ensalada en platos individuales y adorne con mayonesa cada plato. ENSALADA DELICIOSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de choclo desgranado sancochado. 1 taza de arvejas sancochadas. ENSALADA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 zanahorias picadas. de rabanitos picados. Preparación: Mezcle las verduras con la mayonesa y enseguida rociarlas con el perejil picado. Preparación: En una fuente. 1 cucharadita pequeña de vinagre. 3 cucharadas de perejil picado. 2 cucharadas de aceite. mayonesa al gusto. Sirva el aliño sobre la ensalada y revuelva bien. ENSALADA DE RABANITOS (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga picada. Mezcle los ingredientes del aliño y déjelos reposar unos minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos 192. sal y pimienta al gusto. Preparación: En un recipiente mezcle todos los ingredientes y sazónelos con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos 191.

1/2 taza de zanahoria cocida y picada. 2 paltas peladas y cortadas a su gusto. 4 tazas de fideos cortos. . 3 ramitos de coliflor sancochados. 6 tiras de tocino picado. ENSALADA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Vierta en cada uno la mayonesa. 2 tomates pelados y cortados en rajas. Aparte. 3 huevos duros cortados en rodajas. sal y pimienta a gusto. Sirva las demás verduras en cada plato. ENSALADA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mayonesa. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa. 195. las aceitunas y los fideos. 3 ramitos de bróculi sancochados. 1 pimiento cortado en tiras. 1 lechuga partida en trozos. Revuelva todo bien. Incorpore las verduras y el tocino. Preparación: Condimente la cebolla con el limón. Mezcle la mayonesa con la leche evaporada. 1/2 taza de queso parmesano rallado. ENSALADA FRESCA (6 porciones) Ingredientes: Mayonesa al gusto. de fideos tipo tornillo sancochados. el jugo de 2 limones. de queso tipo Edam picado. 3 cucharadas de leche evaporada. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1/2 taza de aceitunas verdes. mayonesa al gusto.100 193. decore a su gusto y coloque encima la cebolla. 1 lata de atún. 150 gramos. revuelva el zapallito italiano con la zanahoria. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cebollas cortadas a la pluma. 3 tomates maduros en rebanadas. la sal y la pimienta. 194. 1 zapallito italiano cocido. Sirva espolvoreado con el queso parmesano.

mayonesa al gusto. 1 zanahoria grande sancochada y picada. Tiempo de cocción: 30 minutos. ENSALADA MULTICOLOR (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 paltas pequeñas cortadas en rajas. 1 lata de piña en conserva (picada y colada). 1 cebolla picada.101 Preparación: Mezcle todos los ingredientes y distribúyalos en platos individuales. Vierta encima la mayonesa. de fideos de colores (sancochados). Tiempo de preparación: 15 minutos. 197. 1 lechuga picada. 196. ½ taza de vainitas sancochadas y picadas. 1 taza de choclo sancochado. 198. las vainitas. Sirva todo en platos individuales y decore con la mayonesa y el perejil picado al servir. mayonesa al gusto. 2 tomates cortados en rodajas. los tomates y la palta. luego arregle la zanahoria.. ½ taza de zanahoria rallada. Preparación: En una fuente mediana coloque la lechuga cortada. 1 taza de arvejas sancochadas. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. ENSALADA ORIENTAL (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ taza de col picada. 1 sobre mayonesa x 100 gramos. 2 cucharadas de perejil picado. Rocíe la mayonesa y sirva enseguida. ENSALADA MIXTA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga chica. Preparación: . 2 manzanas picadas. decore a su gusto. menos la mayonesa.

Retire del fuego y agregue la mostaza y el jugo de los limones. Distribuya en platos individuales y vierta la mayonesa en cada uno. de espinaca picada. 5O gramos de aceitunas verdes sin semilla. ENSALADA RICA (6 porciones) Ingredientes: . Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. ½ taza de queso parmesano. 100 gramos de tocino frito y picado. Tiempo de preparación: 20 minutos 199. el queso parmesano y el pan en frito. luego incorpore los huevos revolviendo con un tenedor por 1 minuto y medio. vertiendo sobre estas la preparación anterior. Preparación: Mezcle las aceitunas con el queso el jamón y el perejil. 200 gramos de queso fresco picado. 1 ajo machacado. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Preparación: Ponga una sartén al fuego con aceite. el queso fresco. 1 lechuga pequeña picada. sal y jugo de limón al gusto. Sazone con la sal y el jugo de limón. 3 limones. fría el ajo. 1 ½ tazas pan frito. 3 rebanadas de jamón picado. Distribuya las hojas de lechuga y la espinaca en platos. 2 huevos. 1 taza de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva enseguida. Mezcle bien. ENSALADA POPEYE (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 200. las aceitunas.102 Ponga todos los ingredientes en un recipiente y sazone con sal y pimienta. Distribuya en platos individuales y decore con la mayonesa. 100 gramos de queso fresco. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 1 cucharada de perejil picado. ENSALADA PRIMAVERAL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de aceitunas verdes. 201. Añada el tocino. Tiempo de cocción: 5 minutos.

1 sobre de salsa tártara x 100 gramos. 2 tazas de papa sancochada y picada. 2 zanahorias sancochadas y picadas. Sirva enseguida. Sazone con el jugo de limón. 1 taza de choclo o maíz sancochado. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con la sal y el jugo de limón. la sal y la pimienta. 200 gramos de queso fresco picado. 2 rebanadas de jamón picado. Preparación: Mezcle los fideos con el jamón. el queso. Mayonesa al gusto. Vierta la preparación en platos individuales y decore con salsa tártara. el pimiento. ENSALADA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 3 betarragas sancochadas y picadas.103 ½ Kg. sal y pimienta al gusto. sal y jugo de limón al gusto. ½ taza de arvejas sancochadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 tomates cortados en rebanadas. salpimentar y mezclar con la mayonesa. 1 cebolla picada a la pluma. 202. Tiempo de preparación: 10 minutos. el jugo de un limón. sal y pimienta al gusto. las arvejas y la zanahoria. . 203. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 1 taza de arvejas sancochadas. ENSALADA SURTIDA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga cortada en trozos. 1 pimiento cortado en tiras. 1 taza de zanahoria sancochada y picada. 1 pimiento picado en tiras. 1 pepino cortado en rebanadas. de fideos cortos sancochados. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente. Finalmente decore con la mayonesa.

Tiempo de preparación: 15 minutos. Mezcle todos los demás ingredientes y aderece con esta preparación la ensalada. Ponga en un molde rectangular -previamente aceitado. sal. 205. Retire. Preparación: . ENSALADA VERDE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de espinaca. 1 lechuga grande. Preparación: Mezcle el arroz. 8 cucharadas de aceite. 6 cucharadas de vinagre blanco. orégano.una capa de arroz encima del jamón y cúbralo con el resto del arroz. 2 sobres de mayonesa x 100 gramos cada uno. los huevos con 1 sobre de mayonesa. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada y bien lavada. Lleve a horno de 300° F (150° C) durante 20 minutos. perejil picado para decorar. aceitunas. una pizca de azúcar. Sírvalo decorado con la mayonesa restante y rocíelo con perejil. 2 ajíes frescos en rajas.104 204. 3 huevos. 1/2 taza de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. la cebolla picada y sazone con sal y pimienta. pimienta. ENTRADA DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido (sin sal). 206. 2 cebollas grandes cortadas en rajas gruesas. huevos duros y lechuga. ESCABECHE DE GALLINA Ingredientes: 6 presas de gallina. Preparación: Pique la lechuga con la espinaca en juliana y dispóngala en platos individuales. 4 cucharadas de vinagre. 1 cucharada de ají molido. 150 gramos de jamón picado. 1 taza de vino blanco seco. sal y pimienta al gusto. enfríe y desmolde.

Preparación: Sazone y enharine el pescado. lechuga y aceitunas. ¼ taza de vinagre. SALSA: 2 cebollas grandes. ½ cucharadita pequeña de pimienta. ESCABECHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 6 trozos de pescado blanco. 2 ajíes frescos en rajas. huevos duros y aceitunas. aceite. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. ají molido. SALSA: 2 cebollas grandes. pimienta. 1 Kg. lechuga. 1 ají amarillo cortado en .. 2 dientes de ajo. de cebolla cortada en rajas. ají fresco. 2 dientes de ajo. aceite. 207. pimienta. pimienta y agua. huevos duros y aceitunas. a las cuales se les ha dado un hervor y escurrido. lechuga. 1/4 taza de vinagre rojo. sal. 2 cubitos de caldo de gallina. Añada las presas de gallina. presas de pollo. 4 ajíes amarillos molidos. huevo y aceitunas. previamente sancochado y cortado en presas. sal. Cubra con esta salsa el pato y adorne con huevos duros. Agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. comino. pimienta. Caliente en una cacerola el aceite con las cebollas. comino. 2 ajíes frescos en rajas. añada las cebollas partidas en trozos grandes y hiérvalas. Preparación: Fría en aceite el ají con los ajos. ¼ taza de vinagre. luego fríalo en aceite caliente. vacíe la preparación en una fuente y adórnela con hojas de lechuga. orégano sal. agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos.105 Sancoche las presas de gallina con sal. 1 cucharada de ajo molido. comino. añada las cebollas partidas en trozos grandes. 209. ESCABECHE DE PESCADO Ingredientes: Harina sin preparar. Dore en el aceite el ají. pimienta y dejando que cueza unos minutos para luego incorporarle el vino y el vinagre. 4 ajíes frescos molidos. ESCABECHE DE PATO Ingredientes: 1 pato tierno. y aceite para freír. ½ cucharadita pequeña de comino. Cubra con esta salsa el pescado y decore con huevos duros. ½ taza de agua. 208. una vez lista la salsa. lechuga y aceitunas.

1 taza de zanahoria picada. fría el ajo con la cebolla. mezcle bien y añada la leche evaporada moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 1 cubito de caldo de carne.106 rajas. ESPAGUETI A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. cuélelos y resérvelos. el agua. 210. la pimienta. Rocíe con el perejil picado. de espagueti. Mezcle los espaguetis con esta preparación. el huevo duro y las aceitunas. 2 cucharadas de harina. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. Luego distribúyalo en una fuente. ESPAGUETI A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 2 latas de tuco x 250 gramos cada una. Tiempo de cocción: 40 minutos. En ese mismo aceite. incorpore los cubitos de caldo de gallina. 100 gramos de tocino picado. . Lleve al fuego y deje por unos minutos moviendo constantemente.de espaguetis cocidos. lechuga. Deje a fuego bajo. Tiempo de preparación: 20 minutos. 750 gramos. el vinagre. Aparte. mitad leche). el aceite y fría las presas de pollo sazonado con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sirva esta salsa encima de los espaguetis. aceitunas negras y huevo duro para decorar. agregando luego la pasta de tomate. el comino y deje en el fuego por unos minutos. Preparación: Mezcle el tuco con las verduras. 2 cucharadas de perejil picado. 211. Finalmente agregue la harina. luego vierta esta salsa sobre el pollo y deje reposar. Sazone con sal y pimienta (si es necesario) y sirva con los espaguetis. Sirva decorándolo con la lechuga. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 lata de leche evaporada (mitad agua. Preparación: Ponga en una olla al fuego. en una olla al fuego ponga la mantequilla e incorpore el cubito de caldo de carne y deje hasta que se deshaga. vainitas cocidas. por unos minutos. Una vez listos. el ají y sal si fuera necesaria. 3 cucharadas de mantequilla. agregue el tocino y deje que dore un poco.

Mezcle bien e incorpore el atún. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada. ESPÁRRAGOS GRATINADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos (pasados por agua caliente). ½ Kg. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. deje en el fuego hasta que espese. Sirva los espaguetis bañados con esta salsa. 1 ½ taza de queso tipo Edam . ponga en un recipiente la carne. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. sal y pimienta al gusto. 1 para albóndigas). de espagueti sancochado. el curry. ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1/2 Kg. 1/2 taza de agua. Mezcle bien y forme las albóndigas. el pan rallado. 214. las albóndigas y lleve al fuego hasta que las albóndigas estén sancochadas.107 212. En una olla. Sirva los espaguetis con esta salsa. 2 cucharadita pequeñas de curry. 2 cucharadita pequeñas de ajo picado.. de carne molida. Preparación: En una olla a fuego lento. 2 cucharadas de mantequilla. 1 lata de atún. 2 cucharadas de perejil. el perejil. ½ taza de pan rallado. agregue la pasta de tomate. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 huevos. ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. 2 latas de tuco. 2 cebollas picadas (1 para aderezo. 213. Aparte. una cebolla picada. de espaguetis. ponga el tuco. sazonar con sal y pimienta. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 taza de agua. sal y pimienta al gusto. el agua. Tiempo de preparación: 10 minutos. ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN (4 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de pasta de tomate. los huevos.

Aparte. Preparación: Coloque los espárragos en una fuente refractaria previamente embadurnada con mantequilla. 1 cubito de caldo de carne. 2 litros de agua. Aparte. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 cucharada de mostaza. ½ taza de harina para apanar. de pescado blanco. ½ taza de culantro molido. agregue el cubito de caldo de carne y todos los demás ingredientes. 1 cucharadita pequeña de ají colorado. 1 zanahoria picada. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1/4 taza de agua. Luego. ½ taza de aceite. Tiempo de preparación: 20 minutos. ESTOFADO CON MANÍ Ingredientes: 1 ½ Kg. 1 cebolla picada. 1 cebolla picada. Retire y sirva enseguida. 1 cucharadita pequeña de ají amarillo molido. 100 gramos de maní. agregue el saldo de los dos litros de agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 215. 216. de carne de cerdo cortada en cuadrados. ½ Kg. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 10 minutos. agregue el agua y tape. 1 pimiento cortado en rajas. Mezcle bien. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de cocción 15 minutos. 1 cucharada de ajo molido. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. Preparación: Corte el pescado en trozos. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. Deje en el fuego hasta que se evapore toda el agua. 1 cucharadita pequeña de ajo molido.108 rallado. 2 cucharadas de perejil picado. Finalmente. sal y pimienta al gusto. ½ taza de arvejas. de papas blancas. mezcle todos los ingredientes restantes y vierta sobre los espárragos. apánelos con la harina previamente sazonada con sal y pimienta. 1 taza de arroz crudo licuado. en una olla al fuego ponga . Lleve a horno de 350º F durante 15 minutos aproximadamente. ESPESADO (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. fríalos en aceite bien caliente.

el laurel y el tomillo. 1 taza de vainitas. Incorpore el pescado y mezcle bien. 1 cubito de caldo de gallina. el cubito de caldo de carne. moviendo de vez en cuando. 217. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada (para el aderezo). la sal y la pimienta. 2 cucharadas de aceite. Finalmente. ½ taza de pan molido.109 el aceite y fría la cebolla con el ajo. el huevo. 1 taza de arvejas. 2 hojas de laurel. . Agregue la pasta de tomate. la cebolla. Tiempo de preparación: 15 minutos. incorpore el ají colorado y la pasta de tomate. 6 presas de pollo. Aparte. Preparación: En un recipiente mezcle la carne. 500 gramos de papa blanca sancochada. laurel y tomillo al gusto. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. agregue el maní ya disuelto en ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que hierva. 3 cucharadas de pasta de tomate. fría la cebolla y el ajo. 3 tazas de agua Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. la leche evaporada. 1 cebolla picada. el agua y el laurel. Sirva acompañado de arroz blanco y las papas sancochadas. la papa y el agua. el pollo. agregue la pasta de tomate. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 cubito de caldo de carne. 1 taza de arvejas. 3 tazas de agua. en una olla al fuego ponga el aceite. 1 taza de vainitas picadas. Ponga al fuego por unos minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 500 gramos de carne molida. fría la cebolla y el ajo. 500 gramos de papa blanca sancochada. ESTOFADO DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. el cubito de caldo de gallina y deje en el fuego por unos minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. finalmente. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). 1 huevo. agregue las verduras. Incorpore las albóndigas y las verduras. el pan molido. Forme albóndigas pequeñas. el cubito de caldo de gallina. 218. 1 cebolla picada.

pasas. ¾ taza de oporto o vino dulce. ½ taza de champiñones limpios. Sirva con arroz graneado. queso parmesano rallado. 221. de fideo tallarín sancochado. 1/4 litro de leche. retírelas y dore la cebolla con los ajos. 3 cucharadas de margarina. Vierta en un molde resistente al calor. 1 lata pequeña de pasta de tomate. FIDEOS A LA CREMA Ingredientes: 1/2 Kg. 3 pechugas de pollo (sancochadas).110 219. ESTOFADO DE POLLO Ingredientes: 6 presas de pollo. de fideos tipo cinta (sancochados). de filete de pollo. espolvoreando el queso parmesano y llevándolo a horno por unos minutos hasta que gratine. Preparación: Fría las presas de pollo en aceite. 6 papas amarillas sancochadas. FETUCHINES CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Preparación: Corte los filetes de pollo en trozos pequeños. 3 cucharadas de harina sin preparar. 2 yemas. Mezcle bien y salpimentar al gusto. saltee los champiñones e incorpore los fideos. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 3 tazas de leche. oporto. 2 cucharadas de margarina. sal y pimienta. 1 ½ taza de cebolla picada. la salsa blanca y el pollo. Añada la pasta de tomate. dejando que cueza todo a fuego lento. las presas nuevamente. 6 aceitunas. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta. 1 Kg. Vierta esta preparación en una fuente rodeada con las papas sancochadas. Tiempo de cocción: 20 minutos. 220. 1 taza de salsa blanca. 1/2 taza aceite. En una olla a fuego ponga la margarina. 1 cajita de pasas. 1 ó ¾ de taza de arvejas cocidas. luego agregue las arvejas y las aceitunas. 3 cucharadas de queso parmesano. . sal y pimienta. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos.

1/2 Kg. ½ taza de margarina. 222. sal y pimienta. 1 rama de apio. la pasta de tomate. 224. pimienta. 223. espolvoree con queso parmesano rallado. 1 zanahoria mediana. Vacíe en una fuente engrasada y acomode las pechugas. el apio. 3 yemas. Lleve al fuego.111 Preparación: Derrita la margarina y agregue la harina. sal y pimienta. FIDEOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 1/2 Kg. el azúcar. Sirva enseguida. 2 tazas de queso fresco. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. los ajos. de fideos tipo “caracol” (sancochados). luego la mostaza y al último la crema de leche. 12 ajíes frescos molidos. Preparación: Licúe las yemas con el ají. sazone y agregue el jugo de limón. . leche con un poco de aceite. leche evaporada. aceite. 6 cucharadas o más de agua donde se cocieron los fideos. 1 cebolla grande picada. la sal. 1 ½ taza de queso parmesano. la zanahoria en trozos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. tomates enteros pelados (picados). 1/3 taza de aceite. luego la leche caliente (fuera del fuego y de a pocos). azúcar (una pizca). Mezcle esta salsa con los fideos y sirva. 6 yemas endurecidas. Ponga a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. FIDEOS A LA NAPOLITANA Ingredientes: 1/2 taza de fideos largos (sancochados). el queso desmenuzado. sal. mezcle con los fideos. Retírelo y una las yemas rápidamente (con el calor de la salsa las cocina). dejando hervir 1 minuto. los tomates. 1 hoja de laurel. Caliente rápidamente la salsa. FIDEOS A LA VENECIANA Ingredientes: 500 gramos de tallarín (sancochados). sazone con sal y pimienta. espolvoree con el queso y ponga unos trocitos de margarina introduciéndolo al horno a 200º C (400º F) por unos 10 minutos. 12 aceitunas de botija picadas. queso parmesano. unas gotas de limón y queso parmesano. la pimienta y el laurel. Mezcle todo con los fideos. espolvoree queso parmesano enseguida.

sal y queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: Sancoche los fideos en abundante agua. pimienta. deje en el fuego hasta que el cubito se deshaga. Una la leche. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. de fideos (espagueti) al huevo (sancochados). Tiempo de cocción: 10 minutos. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. de fideos. sal y pimienta. Agregue el agua separada de los fideos. ½ cebolla picada. 1 cucharada de ajo molido. 1/2 Kg. 2 cucharadas de aceite. 3 sobres de salsa con ají x 100 gramos. de fideo tallarín sancochado. 6 cucharadas de queso parmesano rallado. fría la cebolla con el ajo. añada los fideos. Incorpore los fideos y revuelva todo. Retire del fuego y agregue la salsa con ají y mezclando bien. Vacíe y espolvoree con queso parmesano. 226. sal y pimienta. espolvoreando queso parmesano. 100 gramos de aceitunas negras . 1 cubito de caldo de gallina. luego el coñac. 2 cucharadas de perejil picado. 1 taza de leche evaporada. Mezcle los fideos con la pasta. FIDEOS A LO ALFREDO Ingredientes: 1/2 Kg. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite. FIDEOS AL AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cubito de caldo de gallina. Sirva enseguida.. 227. queso. Cuando esté como una crema. ½ taza de agua. 225. Sirva enseguida. escúrralos y resérvelos. 1 copa de coñac. ½ taza de margarina. Tiempo de preparación: 15 minutos. FIDEOS AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 2 cebollas cortadas en tiras gruesas. mezclando rápidamente.112 Preparación: Bata la margarina derretida con las yemas. incorpore el cubito de caldo de gallina y el agua.

sal. 4 cucharadas de queso parmesano. 2 tomates cortados en rajas. el orégano. Preparación: Engrase una fuente de hornear. 2 dientes de ajo molidos. orégano y pimienta al gusto. 2 huevos. Si la salsa resultara espesa. FIDEOS AL QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. ponga la cuarta parte de los fideos y encima colóquele rajas de queso fresco. de fideos al huevo tipo espagueti (sancochados). el queso mozzarella y las aceitunas. Tiempo de cocción: 25 minutos 228. 100 gramos de nueces peladas y molidas. se le adiciona un poco de agua con la que se cocieron los fideos. sal. 229. Tiempo de preparación: 20 minutos. desparramando trocitos de queso mantecoso. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. 1/4 taza de aceite. licúe todos los ingredientes. 150 gramos de queso fresco. el cubito de caldo de gallina y el tomate. encima coloque el aderezo preparado. 1/2 lata de leche evaporada. las hojitas de albahaca durante 3 minutos. Escúrralas. Sancoche las espinacas. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. la pimienta. sazone con sal y pimienta y vierta sobre los tallarines. 1 atado de albahaca. 100 gramos de queso mantecoso. 100 gramos de margarina. Preparación: Ponga en agua hirviendo. Bata la leche evaporada con los huevos. trocitos de margarina y espolvoree con queso parmesano. sal. 1 pan tostado y rallado. de fideos tipo tallarín finos (sancochados). Coloque tajadas delgadas de queso suizo. Cubra con otra cantidad igual de fideos. 200 gramos de queso mozzarella cortado en tajadas. Coloque la última capa de fideos. Bata las claras a la nieve y una con las yemas. 1/2 taza de margarina. 150 gramos de queso parmesano. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. FIDEOS AL PESTO Ingredientes: 1/2 Kg. 100 gramos de queso parmesano. Repita la operación. ponga la mitad de los tallarines. 2 huevos. Preparación: En una olla al fuego.113 picadas. Lleve a horno de 175º C durante 15 minutos aproximadamente. 2 atados de espinaca. incorpore la pasta de tomate. . Aparte en una fuente embadurnada con mantequilla. 100 gramos de queso suizo. 1 cucharada de pasta de tomate. la sal. Finalmente añada la otra parte de los tallarines y rocíe el queso parmesano. luego.

½ taza de cebolla muy picada. de fideos corbatita (sancochados). dore la cebolla. 4 cucharadas de queso parmesano. 231. Sírvalos espolvoreando con queso parmesano. de fideos tipo canuto rayado (sancochados). 1 vaso de vino blanco seco. mézclela con los fideos. las hierbas aromáticas y los hongos remojados con el vino. Caliente bien la salsa. ¾ taza de cebolla muy picada. de salchicha italiana. Preparación: Fría la cebolla. queso parmesano. 6 tomates enteros pelados y (picados). 1/2 taza de hongos secos remojados en 3/4 taza de vino tinto. 1 cucharada llena de pasta de tomate. 2 dientes de ajo picados. sal. 2 cucharadas de hierbas aromáticas (perejil. albahaca). los tomates en trozos. 4 cucharadas de aceite. 1 tomate entero pelado (picado). azúcar. 1/4 taza de margarina. 230. cuélelos.114 Vacíe sobre los fideos y espolvoree con pan rallado. 1 taza de leche evaporada. Añada las arvejas mezclando los fideos con la otra mitad de la margarina y el queso parmesano. ¾ taza de queso parmesano. agregando luego la salchicha pelada y el vino blanco. Sirva enseguida. de fideos (sancochados). Cueza por 10 minutos. ½ taza de margarina. Preparación: Derrita en una cacerola la mitad de la margarina. FIDEOS AL TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. ¾ de Kg. sal. 1 pimiento. pimienta. con ella. orégano. Hornee a 200º C (400º F) hasta que gratine. los ajos. Vacíe encima la salsa bien caliente. ¼ de Kg. Sirva enseguida. el pimiento picado. 1 cebolla grande picada. 1 lata de atún. sal y pimienta. FIDEOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. FIDEOS CON ARVEJAS Ingredientes: ½ Kg. pimienta y azúcar. de arvejas. 232. orégano. Hierva a fuego lento hasta que los tomates se deshagan. .

Vacíe en una fuente de hornear engrasada. Agregue el atún desmenuzado y la leche. ½ taza de vino blanco seco. 1/2 taza de pasta de tomate. Espolvoree con queso parmesano. 1 cebolla picada. tomate. Añada el coral licuado en agua y colado con el vino. 1 taza de leche evaporada. tomate. Cuando todo esté cocido. de camarones. de fideos “entrefinos” (sancochados). Cuando la grasa suba al borde. retíreles el coral (la cabeza) y pele las colitas. Derrita la margarina y fría bien la cebolla. sal y pimienta. 1 cebolla picada. mezcle bien. 5 rajas de pan blanco sin corteza. 1 lata de atún. FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO Ingredientes: 1/2 Kg. 6 ajíes frescos molidos. FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. 3 dientes de ajo molidos. pimiento. 1/4 taza de perejil picado. 1 cucharadita pequeña de salas inglesa. agregue las colitas y perejil. queso parmesano. 1/2 taza de agua. Derrita la margarina y fría la cebolla. Mezcle esta salsa sazonada y caliente con los fideos. 1 taza de tomates enteros pelados (picados). sal y pimienta. 1 Kg. añada el pan licuado y el queso. 3/4 taza de queso parmesano. 1 pimiento grande molido. 1/2 Kg. salsa inglesa y el cubito de doble caldo de gallina. retire y mezcle con los fideos. de fideos (sancochados). pasta de tomate. Una los fideos con esta salsa. pimienta.115 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla con el orégano. sal y pimienta. 235. FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Remoje el pan con la leche y agua por 10 minutos. Sirva espolvoreando con queso parmesano. de fideos largos (sancochados). Hierva 3 minutos. sal y pimienta. 1/4 taza de margarina. Preparación: Limpie los camarones. 2 tazas de agua donde se cocinan los camarones . Sirva enseguida. 1 cubito de doble caldo de gallina. luego licúe. vinagre. agregue los ajíes molidos. de camarones. 234. 1/2 taza de margarina. cubriendo con el atún desmenuzado. 233. pasta de tomate. laurel. ajos. 1 hoja de laurel. 1 cucharada de vinagre. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. sal.

236. Sirva rociado con el queso parmesano. yemas. con un poco de sal. 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras). de fideos al huevo (sancochados). Vacíe en una fuente y espolvoree con el resto del queso parmesano. 4 salchichas picados. fría la cebolla. moviendo constantemente hasta que rompa el hervor y espese (que hierva 1 minuto). Preparación: Mezcle la leche con el maní. 1 taza de leche evaporada. una la harina. 237. licúelas y cuélelas. Sirva enseguida. 3 huevos duros picados. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. . fría las salchichas y agregue el Salsati Maggi. 3 cucharadas de queso parmesano. de fideos. Fría en la margarina con el aceite las colitas del camarón peladas. sal y pimienta. FIDEOS CON PICOLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite.116 (cabezas). 1/2 cucharada de aceite. durante 3 minutos. sal y pimienta. 2 cucharadas de cebolla picada. harina. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. Mida 2 tazas de liquido. 3 cucharadas de margarina. Tiempo de cocción: 5 minutos. añada el aceite. 1 Kg. 1 cucharada de margarina. Incorpore los fideos y mezcle bien. 1/4 Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. Caliente la margarina. Agregue los fideos y sirva espolvoreando queso parmesano. la leche y hierva por 1 minuto. Incorpórelas a la salsa. Mezcle ésta con los fideos. sal y pimienta. FIDEOS CON CREMA DE MANÍ Ingredientes: 1/2 Kg. 3 cucharadas de harina sin preparar. 3 yemas. él líquido de los camarones. queso parmesano. 2 latas de Salsati Maggi. Lleve al fuego. Preparación: Separe las colas de las cabezas de los camarones. la mitad del queso parmesano y los huevos duros. y sancóchelas por 10 minutos con el agua que las cubra. sal y pimienta. de maní tostado y molido. 1 taza de queso parmesano.

1/2 taza de vino blanco. Tiempo de cocción: 15 minutos. harina sin preparar. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 1 poro. de cebolla. FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de zanahorias en tiras. 3 cucharadas de margarina. 2 latas de tuco. Preparación: Fría el pollo en margarina y retírelo del fuego. 1 pollo en presas. espolvoree con queso parmesano. 3 cucharadas de pasta de tomate. 240. queso parmesano. póngalos en la sartén con la grasa anterior. orégano. 1 pimiento amarillo despepitado y cortado en rajas. de fideos largos (sancochados). 1/2 taza de aceite. de fideos tipo corbatita (sancochados). 3/4 taza de arvejas (cocidas). Vierta en una fuente los fideos espaguetis sancochados y ponga encima la salsa preparada.117 238. FIDEOS CON POLLO Ingredientes: 1/2 Kg. FIDEOS CON PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. de fideos sancochados. sal y pimienta al gusto. 1 pimiento rojo despepitado y cortado en rajas. 1/2 taza de margarina. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 Kg. 2 dientes de ajo molidos. 1 taza de cebolla picada. incorpore los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. 3 ramas de apio. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 cebolla grande cortada en rajas. Licúe todos los ingredientes. Sirva enseguida. Mezcle los fideos con la salsa caliente. azúcar. 3 cucharadas de hongos secos. Añada el chuño diluido en la salsa caliente. 1/2 taza de vino blanco seco. 1/2 Kg. 1 taza de tomates enteros pelados. 2 pimientos rojos picados (pelados y sin semilla). dejando que cuezan bien. 1 zanahoria rallada. sal y pimienta. Acomode las presas encima. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). 239. sal y pimienta. 6 presas de pollo. luego agregue el tuco y salpimentar. . Acomode el pollo y rocíe con el vino. sal y pimienta. 1 cucharada de chuño. 1 hoja de laurel. 1 ramita de orégano fresco.

1 tarro grande de leche evaporada. laurel. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla picada. dorándolas en aceite. pimienta y azúcar. Sirva este guiso bien caliente. 3 yemas. Nuevamente en la olla. sal. licúelo. Preparación: Sancoche el pollo con el agua que lo cubra. 3 cucharadas de margarina. pimiento picado. sal y pimienta. Tape la olla y cueza todo a fuego lento unos 25 minutos. Una la harina. FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. Engrase una fuente de hornear. la pasta de tomate. 242. 3/4 taza de queso parmesano rallado. de fideos tipo corbata (sancochados). sal y pimienta. con un poco de sal. tomate. Añada la leche evaporada. en trocitos (sin el pellejo). doble caldo y una taza de agua hirviendo. Ponga una capa de fideos. 3 cucharadas de harina sin preparar.118 Preparación: Enharine las presas de pollo. zanahoria. Sazone y deje hervir por 1 minuto. Cueza. . 3 dientes de ajo molidos. salsa de tomate. 1 taza de agua. incorpore las arvejas y pimientos. 3 cucharadas de pasta de tomate. Mida 1 ½ taza de caldo. Cubra con la salsa mezclada con el pollo. 241. 1/2 tomate entero pelado (picado). Agregue una taza de agua hirviendo. 1 pollo tierno cortado en presas. Espolvoree el queso parmesano y agregue la cucharada restante de margarina. Una el guiso a los fideos con margarina.. ajos. Cuando ya esté cocido. 4 cucharadas de margarina. 1 pollo de 1 ½ Kg. 2 cucharadas de jerez seco. ajos. luego la leche y el caldo. 1 pimiento fresco picado. de fideos al huevo (sancochados). Mezcle los fideos con margarina. 1 cucharada de harina sin preparar. así hasta terminar en fideos. fría la cebolla. incorpore la harina. sirva el guiso bien caliente. 1 cucharadita pequeña de pimentón (llena). FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA Ingredientes: 1/2 Kg. Pique la carne. En esta misma grasa. acomode encima las presas. Derrita las 3 cucharadas de margarina. 1/4 taza de leche evaporada pura. sal. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. orégano. 1/3 taza de aceite. hasta que todo esté tierno. pimentón y luego las presas. 1 cebolla grande muy picada. ya sazonadas. vino. Escúrralo.

1 lata de leche evaporada grande. FIDEOS CON SALSA DE HUEVOS Y QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. ¾ taza de queso parmesano. una los fideos. Sirva enseguida. de fideos (sancochados). de fideos al huevo tipo corbata (sancochados).119 243. 150 gramos de champiñones frescos. 2 rajas de pan blanco sin corteza. pechugas picadas. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje y dore. vierta encima la salsa y aumente más fideos. pan. Espolvoree el queso parmesano. Preparación: Remoje el pan con la leche y licúe. 125 gramos de queso fresco. 3 pechugas de pollo. 1/2 taza de margarina. Preparación: Corte los champiñones en láminas. Mezcle los huevos. el queso parmesano rallado. Engrase una fuente y acomode la mitad de los fideos. la mitad del queso y champiñones. añada luego el queso desmenuzado junto con la leche. fría los ajos con el ají. FIDEOS CON QUESO AL HORNO Ingredientes: ½ Kg. de fideos “rosca” (sancochados). 100 gramos de queso mantecoso. 3 huevos. ½ taza de margarina. sal y pimienta. 1/2 taza de leche evaporada. Preparación: Derrita la margarina. sal y pimienta. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1 copa de jerez seco. mezclando rápidamente y sazonando. pimienta. cuidando que no seque. leche. Séquelos bien y fríalos por tres minutos en una sartén con una cucharada de margarina. 245. cocidas y picadas. 1 taza de queso parmesano rallado. sal y pimienta dejando que hierva un minuto. 1/2 taza de margarina. sal y pimienta. FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES Ingredientes: 1/2 Kg. 244. para luego . 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. el jerez. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. 2 huevos crudos. Derrita el resto de margarina y una la harina. 3 huevos duros. 3 ajíes frescos licuados. queso mantecoso en cuadraditos. 2 huevos. sal. huevos crudos. 1 taza de leche. Retire del fuego y agregue los huevos mezclados. perejil picado y queso parmesano. Sirva enseguida. margarina derretida.

de fideos al huevo tipo tallarín (sancochados). Espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. pimienta. 1/2 Kg. dejando que la salsa cuaje ligeramente. cuando esté cocido.120 agregar los huevos duros picados. Mezcle esta salsa con los fideos. huevos duros picados. FIDEOS CON SALSA DE HUEVO Ingredientes: 1/2 taza de margarina. el pimiento en trozos y sazone. 246. 1 lata grande de leche evaporada pura y 3/4 taza de queso parmesano. 1 cebolla grande. Mezcle bien con los fideos. sal y pimienta. queso parmesano. perejil. Hierva la salsa por 5 minutos. 247. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. 248. ajos. 1/2 taza de margarina. 1/2 taza de cebolla. 1/2 taza de margarina. Mezcle los fideos con el resto de la margarina y la salsa. retire. huevos crudos mezclados. 1/2 taza de cebolla picada. 6 ajíes frescos licuados. espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. perejil picado. espolvoree con perejil y queso parmesano. los huevos y caliente la salsa. sal y pimienta. sal y pimienta. ají. Añada la leche y queso parmesano. 1 taza de leche evaporada. 6 ajíes frescos licuados. Espolvoree con queso parmesano. de fideos tipo caracol (sancochados). 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. 1 pimiento fresco. de fideos “largos” (sancochados). FIDEOS CON SALSA DE PIMIENTOS Y HUEVOS Ingredientes: 1/2 Kg. FIDEOS CON SALSA DE AJÍ Ingredientes: 1/2 Kg. 1 lata grande de leche evaporada. queso parmesano rallado. 4 huevos duros. ajos. 1/2 cucharada de ajo molido. 3 huevos crudos. 3 huevos duros. Licúe con la leche. . Cueza bien y añada la leche. Agregue los ajíes licuados. sal y pimienta. sal. Preparación: Derrita la mitad de la margarina y dore en ella la cebolla. Mezcle con los fideos.

perejil y la margarina derretida. hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. 20 minutos. Mezcle los huevos e incorpore la leche. 1/4 taza de margarina. Tiempo de preparación: 15 minutos. queso parmesano al gusto. 1 lata de tuco. FIDEOS DELICIOSOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de cocción. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. ponga el tuco y la crema de leche y cocine. 250. FIDEOS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de fideos cortos (codito o caracol). 2 cubitos de caldo de carne.. 1 taza de leche evaporada. Agregue los fideos. nuez moscada. en una olla al fuego. FIDEOS CON SESOS AL HORNO Ingredientes: 1 caja de fideos tipo cabello de ángel. 3 cucharadas de aceite. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. . de fideo tallarín. sal y pimienta. dore el tocino. 1 seso de vaca sancochado. Una vez listos. Preparación: Sancoche los fideos en agua y el cubito de caldo de carne. 4 huevos. incorpore los cubitos de caldo de carne.121 249. 251. 300 gramos de tocino picado. Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento por 10 minutos cuidando que no hierva. 2 latas de Salsati Maggi. Aparte. en una olla al fuego. nuez moscada. sal. retírelos y escúrralos. Mezcle la salsa con los fideos y al momento de servir rocíe el queso parmesano rallado. el Salsati Maggi y finalmente agregue la crema de leche. pimienta. Sirva enseguida. 1 cubito de caldo de carne. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. Aparte. 2 cucharadas de perejil picado. 2 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Cocine los fideos en abundante agua con sal hasta obtener el punto deseado. Preparación: Hierva los fideos y escúrralos.

1 taza de champiñones frescos en láminas. FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO Ingredientes: 2 tazas de fideos tipo cabello de ángel. pimiento y finalmente los champiñones fritos en la cucharada de margarina por 4 minutos. de fideos tipo caracol grande (sancochados). Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de harina sin preparar. fríalos en abundante aceite hasta que doren. FIDEOS EN MANTEQUILLA Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. escúrralos. 2 cucharadas de pimiento picado y cocido. 2 cucharadas de margarina. 1 taza de mantequilla. leche. mezcle bien y vierta los fideos. 252. 1 cucharada de sal. Sirva con la salsa de pollo encima. 1 taza de queso parmesano rallado. . Derrita la margarina y una la harina. 1/2 taza de margarina. aceite para freír. con la ayuda de un cuchillo los fideos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Mezcle con los fideos. 1 taza de leche.122 luego. 1 huevo. 1 cebolla picada. 1 1/2 taza de pollo cocido y picado. fideos tipo “helicoidal” (sancochados). Acomode los fideos presionándolos para sacar toda el agua. 253. Saque. 2 pimientos frescos. sal y pimienta. queso parmesano. FIDEOS EN PIMIENTO Ingredientes: 1/2 Kg. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 lata grande de leche evaporada. Engrase 6 moldecitos o pirex individuales. deje enfriar bien. Preparación: Ponga en agua hirviendo los fideos. Preparación: Derrita la margarina e incorpore las yemas pasadas por tamiz. sal y pimienta. pollo. sal y pimienta. 6 yemas endurecidas. Sirva enseguida. 254. sal y pimienta. 1 taza de doble caldo de gallina. de queso fresco. 1 cucharada de margarina. 150 gramos. caldo de pollo. Sirva enseguida rociando todo con el queso parmesano. Hierva por 1 minuto retire y agregue el huevo mezclado. queso. Caliente los anillos e introdúzcalos en el horno unos minutos.

Espolvoree el queso parmesano y sirva enseguida. Tiempo de cocción: 25 minutos 256. sal. 1 cubito de caldo de gallina.123 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. Deje que cueza por unos minutos hasta que espese. de fideos al huevo (espagueti) sancochados. 4 atados de espinaca cocida. retire y licúe el queso fresco con la leche. queso parmesano. FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 1 seso de vaca chico previamente cocido. FIDEOS EN SALSA DE NUECES Ingredientes: . Sirva la pasta acompañada de esta salsa rociándole queso parmesano. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. 1 taza de carne de chancho molida. pimienta y el agua. FIDEOS EN SALSA DE ESPINACA Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Ponga a sancochar la pasta en abundante agua con el cubito de caldo de gallina. 255. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de aceite. En una olla al fuego. Deje que de un hervor. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 1/2 tazas de agua. Preparación: Fría la cebolla y agregue la carne. Mezcle esta salsa con los fideos. los pimientos en trozos y cuando esté cocido. Sazone. los champiñones. harina. 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 tazas de champiñones lavados. 100 gramos de nueces peladas. sazone y deje que cocine bien. 257. 1 cucharada de harina. sal y pimienta. Cuele y reserve. queso parmesano rallado. incorpore la pasta de tomate. 3 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. moviéndola constantemente. albahaca. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 10 minutos. de pasta corta. 1/2 taza de cebolla. Licúe los sesos con las espinacas y nueces añadiendo lo anterior. Espolvoree con queso parmesano y sirva. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. los ajos.

añada el tocino. 1 taza de leche evaporada.124 1/2 Kg. FIDEOS EN SALSA DE PESCADO Ingredientes: 1/4 Kg. pasta de tomate. 1/2 taza de caldo de pescado. 1/2 taza de margarina. 3 dientes de ajo. 1 cebolla muy picada. orégano). 1 lata pequeña de pasta de tomate. 1/4 Kg. Sazone. 4 cucharadas de margarina. ramito compuesto. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 1 cebolla muy picada. de nueces. agregue las nueces peladas y licúelas con la leche. de fideos largos (sancochados). 2 galletas de vainilla. sal y pimienta. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría la cebolla y los ajos. 3/4 taza de queso parmesano rallado. 1/4 taza de margarina. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. sal y pimienta. 1 1/3 taza de agua. 5 ajíes remojados y molidos (mirasol). sal y pimienta. 1/2 Kg. de fideos tipo corbata grande (sancochados). 1 taza de leche evaporada. azúcar. 258. licúe. 2/3 taza de vino blanco. 5 rajas de pan blanco sin corteza. de fideos tipo largo (sancochados). Añada el queso parmesano rallado con el pan licuado. Preparación: Remoje el pan en leche y el caldo de pescado por 10 minutos. Deje que hierva un minuto y sirva con los fideos calientes. vino. apio. FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE Ingredientes: . Deje que hierva a fuego lento por 15 minutos. Mezcle con la salsa los fideos y el pescado desmenuzado. 259. 100 gramos de tocino picado. una pizca de azúcar. Fría la cebolla y el ají dejando que cueza a fuego lento por unos minutos. sal y pimienta. Mezcle esta salsa con los fideos. FIDEOS EN SALSA DE TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. Espolvoree con queso parmesano al servir. 2 dientes de ajo molidos. galletas y sazone. agua. Cuando todo esté cocido. perejil. mezcle con el resto de la margarina y agregue poco a poco a la salsa. 1 ramito compuesto (laurel. 1 cebolla picada. 6 ajíes verdes licuados. 260. ajos y ají. de pescado cocido.

2 latas de doble tuco. Agregue a la salsa blanca una taza de leche evaporada. 3 tazas de leche. sal y pimienta. las claras a la nieve y el queso parmesano rallado. pimienta y la nuez moscada. Preparación: Mezcle la carne molida con el pan licuado. Sazone y hierva 1 minuto. 3 cucharadas de harina sin preparar. mezcle todo bien. nuez moscada. de fideos tipo tallarín (sancochados). 1/4 taza de margarina para la superficie. Retire del fuego y agregue la crema o leche evaporada. 1 taza de leche evaporada. 3 cucharadas de harina sin preparar. de fideos tipo codo rayado (sancochados). mostaza y pasta de tomate. salsa inglesa. 1/2 taza de margarina. FIDEOS EN SALSA ROSADA Ingredientes: 1/2 Kg.125 1/2 Kg. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Derrita la margarina y añada la harina y la leche. 3 huevos. Desmolde y cubra con la salsa. Hornee a 175º C (360º F) por media hora. sal. 150 gramos de queso parmesano rallado. de queso ricota. 1 taza de queso parmesano rallado. Sazone y deje que hierva por 1 minuto. Deshaga la ricota con un tenedor. queso parmesano. de carne de chancho molida. Retire y agregue las yemas. Rectifique la sazón. 2 tazas de salsa blanca mediana. 5 cucharadas de queso parmesano. 1/2 Kg. Preparación: Derrita la margarina y una la harina con la leche de a pocos. Hornee a 200º C (400º F) por unos minutos. 2 rebanadas de pan de molde remojado en 1/2 taza de leche. sal. 1/2 taza de leche evaporada. Incorpore los huevos batidos y vacíe la mezcla en un molde de rosca. 3 cucharadas de margarina. queso. 1/2 taza de crema de leche o leche evaporada. pimienta. Mezcle con los fideos y vacíe en un pírex espolvoreando con queso parmesano y trocitos de margarina. 1/2 Kg. luego agregue los huevos mezclados con 1/2 taza . 2 cucharadas de pasta de tomate. de margarina. FIDEOS RELLENOS Ingredientes: 1/2 Kg. SALSA ESPUMANTE: 3 cucharadas. engrasado y espolvoreado con pan rallado. 4 huevos. 262. 2 tazas de leche. Agregue los fideos a la margarina derretida. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. 4 huevos. al último. de fideos al huevo (sancochados). Preparación: Caliente el doble tuco. 261.

1 pimentón rojo. 1 tomate. 2 dientes de ajo. . Espolvoree con queso parmesano. Preparación: Fría el ajo picado muy fino con la cebolla en aceite. 264. sal y pimienta al gusto. y cucharada de orégano. Preparación: Ponga en un recipiente el tuco con la leche evaporada. 2 huevos duros. de fideos cinta sancochados. 3 cucharadas de leche evaporada (pura). FILETE DE PESCADO A LA MILANESA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado blanco. 1 lechuga chica. el queso parmesano y los huevos. de queso mozzarella rallado. 1 palta. Tiempo de cocción: 30 minutos. Enseguida.126 de leche. espolvoree el queso mozzarella. Sirva enseguida. 2 tazas de pan rallado. papas blancas sancochadas. mitad leche). únalos a la salsa preparada. Hornee a 175º C (350º F) por media hora. encima 1/5 parte de fideos. FIDEOS TRICOLOR Ingredientes: 500 gramos de fideos canutos chicos. Cueza por 30 minutos. 1 berenjena. 265. ricota y aumente más fideos. agregue las verduras cortadas en cuadriles y fría todo unos minutos. Sancoche los fideos en 4 litros de agua con sal y sin lavarlos. FIDEOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Añada la sal. mezcle bien. 2 tazas de salsa blanca. 1/2 Kg. repita el mismo procedimiento y termine con la preparación del tuco. 1/2 taza de aceite. Engrase un pírex y ponga una capa de salsa blanca. Lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que cuaje. 2 zapallitos italianos. ½ pepino. ponga una capa de salsa blanca y otra de fideos. En un molde resistente al calor embadurnado con mantequilla. 4 huevos. sal y pimienta. 263. ya para terminar el tuco. 2 latas de tuco de pollo. Retire y sirva enseguida. 2 huevos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 lata de pasta de tomate. pasta y pimienta. 1 taza de queso parmesano rallado. 1 1/2 tazas de leche evaporada (mitad agua.

queso parmesano. leche. 1 lata de leche evaporada grande. Desmolde cuando este casi frío cubriéndolo con la siguiente salsa: Derrita la margarina en una cacerola. de fideos (sancochados). Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. 1 lata de leche evaporada. en un recipiente vierta los huevos. 6 huevos. pimienta. (en baño María). limpie cuidadosamente el corazón y píquelo finamente. 1 taza de queso parmesano rallado y pan rallado. agregue la leche evaporada.127 Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. Mezcle todos los ingredientes de la ensalada y sazónela a su gusto. margarina derretida. retire y sirva. sal y pimienta. Sirva el pescado acompañado de las papas y la ensalada (Huevos duros cortados en rodajas. pimienta y sal. los huevos. la sal. 267. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y hornee a 175º C (350º F). hasta que cuaje. pimienta. agregue la harina. Tiempo de cocción: 15 minutos. 6 alcachofas grandes previamente sancochadas. 2 cucharadas de harina sin preparar. FLAN DE FIDEOS Ingredientes: 1/4 Kg. 1 lata pequeña de paté. SALSA BLANCA PARA ROCIAR: 2 cucharadas de margarina. trozos de palta. la pimienta y el orégano. . sal. sal. Mezcle los huevos en un tazón. 266. pimienta y 3 cucharadas de queso parmesano. paté. mezcle todo con los fideos. 3 cucharadas de salsa de tomate. Engrase un molde. Preparación: Saque la comida de las alcachofas ya cocidas. lechuga). queso y las alcachofas. Tiempo de preparación: 15 minutos. vacíe la preparación cubriéndola con el pan rallado. Sirva. Preparación: Mezcle en un tazón. 1/2 taza de queso parmesano. 4 huevos. añada la leche. hierva por un minuto. agregue la leche y la sal. Aparte. sal y pimienta. Sumerja los filetes en esta mezcla y apánelos con pan rallado y fríalos en aceite caliente. FLAN DE ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. 2 tazas de leche. salsa de tomate.

Retírela del horno. sazone todo con sal y pimienta. 1/2 taza de alcachofas cocidas. FLAN DE VERDURAS Ingredientes: 5 huevos. 1 cucharada de fécula de maíz. Embadurnado con mantequilla un molde y vierta la preparación. 1/2 taza de vainitas cocidas. medidos una vez cocidos). atún. 270. 3/4 taza de queso parmesano. sal. déjela enfriar. pimienta y nuez moscada. ¾ taza de queso parmesano. llévela a horno de 350º F (175º C) hasta que cuaje. FLAN DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. Mezcle bien y vacíe en un pírex engrasado. pimienta. Preparación: Mezcle en un tazón: los huevos. 1/2 taza de coliflor cocida. Incorpore las verduras. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1/4 taza de margarina derretida.128 268. pimienta y nuez moscada. 1/2 taza de zanahorias cocidas. 4 huevos. Preparación: En un recipiente. pimienta y fideos. 2 tazas de leche. . Retire y cubra con la salsa blanca y sirva. desmolde y sirva. 2 tazas de salsa blanca liviana para cubrir el flan. 1 pimiento cocido y cortado en tiras. vainitas. queso parmesano. 4 huevos. choclo). zanahoria. margarina. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 lata de atún en trocitos. sal. 1 lata de leche evaporada pura. ½ taza de queso parmesano. hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. 3 cucharadas de margarina derretida. sal. FLAN DE FIDEOS AL ATÚN Ingredientes: 3 tazas de fideos (sancochados. agregue la leche. SALSA BLANCA: 2 cucharadas de margarina. pimiento. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal. el queso parmesano y la margarina derretida. agregue la leche evaporada y la fécula de maíz. sal y pimienta al gusto. mezcle los huevos. 2 tazas de verduras surtidas (arvejas. 269. 1 lata grande de leche evaporada. 1 lata grande de leche evaporada. 1/2 taza de arvejas (cocidas).

agregue el ajo. de fríjol verde pelado. 2 cucharadas de ajo molido. 271. 1 zanahoria pequeña. la papa frita y vierta encima la preparación anterior rociando todo con el perejil picado. el pato en trozos. los frijoles verdes sancochados. moviendo constantemente. la pasta de tomate y deje que todo se cocine por unos minutos. de hongos secos remojados en agua tibia. deje que hierva a fuego lento. sal. cuélelos y resérvelos. 1 pato tierno. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de perejil picado. retire y sirva. Sirva enseguida. sal y pimienta. pimienta. de papas cortadas para freír. FRICASÉ DE PATO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 272. margarina. dejándolos que se doren. únala al perejil y la cebolla. Ponga en el horno (a baño María) a 175º C (350º F) hasta que cuaje. 1 cubito de caldo de carne. Preparación: Sancoche los frijoles en abundante agua. una vez listos. 2 cebollas cortadas en rajas. 1 cucharada de perejil picado. 3 cucharadas de aceite. los hongos picados y las verduras. de carne para guiso cortada en tiras. 2 yemas. verduras cocidas. Desmóldelo cuando todavía este tibio y cúbralo con la siguiente salsa: Derrita la margarina. el cubito de caldo de carne. nuez moscada. Luego incorpore la cebolla. 1/2 taza de cebolla muy picada. .129 Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la ayuda de un tenedor. FRÍJOL VERDE GUISADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Aparte. Mezcle bien si es necesario. 1 1/2 cucharada de harina sin preparar. ponga el aceite y fría la carne. Engrase un pírex cuadrado de 20 cm y vacíe la mezcla. 2 tazas de agua con 1 cubito de doble caldo gallina. Agregue un poquito de agua durante la preparación. 1 Kg. jugo de 1/2 limón. 2 cucharadas de pasta de tomate. queso. Agregue el preparado (fuera del fuego). leche. una la leche. Mezcle las yemas con el jugo de limón. Sirva en cada plato. Preparación: Ralle la zanahoria. Caliente el aceite y agregue la harina. Hierva por un minuto. añada la harina. en una olla al fuego. luego añada el caldo. 25 gramos. ½ Kg.

1 lata de pimientos morrones (chica). 2 tomates pelados y picados. 1 hoja de laurel. sal. adorne con los huevos duros y el tocino frito. retírelos.130 Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 100 gramos de aceitunas negras. 1/2 taza de leche evaporada. azafrán. FRIJOLES A LA TURCA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. FRIJOLES A LA CASILDA 1/2 Kg. ají molido al gusto. perejil. pimentón. Preparación: Sancoche los frijoles. 1 cucharada de margarina. de frijoles remojados de un día para otro. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. 2 cucharadas de hierba buena lavada y picada. la mitad de pimientos. el aceite. 125 gramos de tocino. Una. (Casilda y su nieta) Ingredientes: . 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1/4 taza de aceite. azafrán. la sal y la pimienta. 3 cubitos de caldo de gallina. 1 cucharada de harina sin preparar. la cebolla. En un recipiente. sal y pimienta. pimienta. Una vez listos. ambas cosas y vacíelas en un pírex. la hierba buena. Deje reposar todo por unos minutos y luego sirva. mezcle los frijoles con las aceitunas. sal y pimienta al gusto. los frijoles enteros. (en lata) de frijoles con tocino (cocido). ají y por último. 274. la otra queda entera. Fría con margarina. 2 huevos duros. el jugo de limón. 273. 1 cebolla finamente picada. perejil. los tomates. 1/2 taza de aceite. Tiempo de cocción: 30 minutos. una mitad se pasa por licuadora. la harina disuelta en leche y el puré de frijoles. 2 cucharadas de queso parmesano. Caliente el aceite y fría los ajos. Tiempo de cocción: 30 minutos. escúrralos y déjelos enfriar. Preparación: Cocine los frijoles en agua con los cubitos de caldo de gallina y el laurel hasta que estén blandos. rocíe el contenido con la grasa del tocino y el queso parmesano. ½ taza de jugo de limón. Que todo de un hervor. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos.

sal. FRIJOLES A LA VIZCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cebolla picada. de frijoles remojados de un día para otro. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 200 gramos de carne de cerdo. Sancóchelos los frijoles en agua hasta que los cubra. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. deje en el fuego durante 10 minutos. 277. Salpimentar si fuera necesario. FRIJOLES CON HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 276. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 pimiento picado. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de aceite. ½ taza de nueces molidas. Deje cocinar todo por unos minutos e incorpore el huacatay con los frijoles. . ½ Kg. 4 cucharadas de ají mirasol. Tiempo de preparación: 15 minutos. Aparte en una olla al fuego. junto con la carne de cerdo. luego agréguele el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1/3 taza de huacatay molido. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. Preparación: Sancoche los frijoles fijándose que el agua los cubra. pimienta y comino al gusto. Preparación: Deje remojando los frijoles desde el día anterior. 2 cubitos de caldo de carne.131 275. el atún. Incorpore los frijoles. 150 gramos de tocino. Tiempo de preparación: 10 minutos. Deje en el fuego hasta que espese un poco moviéndolo de vez en cuando. deje esta mezcla en el fuego por unos minutos. Sirva caliente. 2 cucharadas de ajo molido. 1 cebolla picada. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 ramita de romero. el pimiento y las ramitas de romero. 2 latas de atún. de frijoles (remojados de un día para otro). en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 3 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. Aparte. 1 cubito de caldo de carne. de frijoles remojados de un día para otro. agregue la pasta de tomate. FRIJOLES CON NUECES (6 porciones) Ingredientes: 1/3 taza de margarina.

1 cucharada de perejil picado. 1 cebolla grande cortada en rodajas. el tocino y las nueces. agregue la margarina e incorpore la cebolla. . perejil. 6 papas amarillas peladas y partidas por la mitad. 278. pimienta. Deje en el fuego por unos minutos más. sírvalas con rodajas de limón. ya sea fideo corto o largo). FRITURAS DE FIDEOS Ingredientes: 2 tazas de fideos previamente sancochados (este plato se realiza con el sobrante de fideos que se tenga. GALLINA CON PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de gallina. En una sartén. incorpore las yemas. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 4 dientes de ajo. fríalos por cucharadas hasta que doren. la cebollita china. 2 pimientos cortados en rajas. Fríalas en aceite. Agregue el ají mirasol. Deje que se fría. queso parmesano. 2 tomates. FRITURA SALADA Ingredientes: Utilice los mismos ingredientes que en receta anterior. sal y pimienta. ½ taza de perejil picado. 3 cucharadas de queso parmesano rallado y aceite para freír. 2 cubitos de caldo de gallina. pero agregue una taza de verduras picadas crudas. polvo de hornear. Tiempo de cocción: 30 minutos. 3 tazas de agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. el ajo y el cubito de caldo de carne. sal. pimienta. ají y pimienta al gusto. sazone con sal. sal. Una vez listo. Caliente en la olla el aceite. Vierta este aderezo a los frijoles. 1 cucharada de harina sin preparar. Escúrralos sobre papel absorbente y sírvalos enseguida. retírelo. Preparación: Batir las claras de huevo a la nieve. fría el tocino en su propia grasa. harina. 2 cucharadas de pasto de tomate. cuando los fideos estén bien mezclados con lo anterior. 3 huevos. 1/2 taza de cebollita china picada.132 Preparación: Ponga a sancochar los frijoles en agua que los cubra. 3 choclos desgranados sancochados. 280. 279.

1 cucharadita pequeña de ajo molido. añada la cebolla. de garbanzos remojados desde la víspera. sal y pimienta. Cueza lo anterior hasta que el pimiento esté tierno. 1 lata de atún. tomate. de papada de chancho. tomate. A media cocción. 1 cucharada de pasta de tomate. 2 tomates enteros pelados (picados). dejándola dorar.133 Preparación: Ponga una olla al fuego. Preparación: Sancoche los garbanzos a fuego lento. cocinando todo a fuego lento. Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. la gallina sazonada con sal y pimienta. el ajo. 281. . ajos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla mediana picada. Cuando esté cocido. 1/4 Kg. dejando que cueza 5 minutos. Sancoche las acelgas y escúrralas. agregue el aceite e incorpore el ají molido. Acompañe con arroz bien graneado. de garbanzos remojados desde la víspera. y pimienta. 1 tomate pequeño. GARBANZOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. Una los garbanzos con un poquito del caldo donde hirvieron (para que no queden secos). Deje un momento y luego agregue los cubitos de caldo de gallina disueltos en agua. sal. Caliente el aceite y dore la cebolla. una vez lista. Preparación: Pele los garbanzos y hiérvalos con la papada de chancho. Tiempo de cocción: 40 minutos. Páselas por agua fría y píquelas muy menudo. 282. agregue el atún desmenuzado y pimientos. sal. pimienta y pasta de tomate. 1 cucharada llena de pasta de tomate. ajos. una los garbanzos y las acelgas. 1 atado de acelgas. 1/2 taza de aceite. GARBANZOS CON ACELGAS Ingredientes: 1/2 Kg. Una vez cocidos. pasta de tomate. 4 cucharadas de aceite. Sirva con arroz graneado. escúrralos. Cuando esté cocido. 1 pimiento en rajas. 1 cebolla grande en rajas. añádale los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté sancochado. el pimiento y los tomates cortados en rodajas.

mueva de vez en cuando para evitar se peguen. Preparación: Cueza los garbanzos en una olla con agua hasta que los cubra. sal pimienta y comino al gusto. sal y pimienta. de garbanzos (remojados). Salpimentar si es necesario y deje en el fuego hasta que espese. caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cubito de caldo de carne. 285. Dore el tocino e incorpore la cebolla. 2 cucharadas de ajo molido. 100 gramos de tocino. 1 lata de piña en trozos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ajos. agregue los garbanzos con un poco del caldo donde hirvieron. 2 cebollas picadas. 1 cebolla picada. 1 pimiento chico picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de pasta de tomate. 3 cucharadas de margarina. 1 ½ tazas de leche evaporada (diluida en 1 taza de agua). de garbanzos (remojados desde el día anterior). GARBANZOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Aparte en una olla al fuego. el mondongo y el pimiento. 6 tajadas de queso tipo Edam. 2 cucharadas de aceite. Incorpore los garbanzos. GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 6 tajadas de jamón. Sirva con arroz graneado. 284. GARBANZOS CON TOCINO Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Sancoche los garbanzos hasta que estén tiernos. 2 cucharadas de harina. 500 gramos de mondongo cocido y picado. sal y pimienta. 1 cubito doble de caldo de carne. 2 cubitos de caldo de gallina. Hierva por 10 minutos a fuego lento. 3 cucharadas de queso parmesano. Cuando esté cocido. 2 cucharadas de pasta de tomate. .134 283. Tiempo de cocción: 40 minutos. doble caldo y pasta de tomate. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina dejando reposar por unos minutos.

½ Kg. Preparación: En una olla al fuego. 2 latas de atún. la pimienta y el cubito de caldo de carne. 287. 286.. 1/4 Kg. coloque cada tajada de jamón encima de las tajadas de queso. Tiempo de preparación: 15 minutos. Cubra los enrollados con esta salsa y rocíe el queso parmesano. la leche evaporada. 2 tazas de arroz. 1 taza de agua. 1 cebolla picada. En una olla al fuego derrita la margarina. Tiempo de cocción: 15 minutos . luego. de carne para guiso picada. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Deje en el fuego hasta que espese. 1 cucharada de ajo molido. 3 tazas de agua. luego. 1 cubito de caldo de carne. Preparación: 20 minutos. Una vez listo. 1 zanahoria rallada. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Deje hervir. sal y pimienta al gusto.135 Preparación: Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: aproximadamente. 2 cucharadas de pasta de tomate. queso parmesano al gusto. la sal. llevando al horno hasta que gratine. enrolle y distribuya en el molde. agregue el arroz y dejando que permanezca en fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. GRATINADO DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. de papas amarillas cortadas en cuadros. luego. moviendo constantemente. vertiéndolos en un recipiente resistente al calor. ½ taza de arvejas. 1 cucharada de ajo molido. 6 caiguas despepitadas. los cubitos de caldo de gallina y las arvejas. vierta el agua. espolvoreé con el queso parmesano y llévelo a horno suave hasta que gratine. póngale unos trozos de piña. 1 pimiento picada. Tiempo de cocción: 40 minutos. agregue la harina. mezcle con los ingredientes restantes. 1 lata de Salsati Maggi. GUISO DE CAIGUAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cebolla cortada en rajas.

½ taza de arvejas. la sal. sal y pimienta al gusto. GUISO DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 cucharadas de ajo molido. agregue la pasta de tomate. luego agregue la cebolla. de carne de pollo en presas. 2 cubitos de caldo de carne. Preparación: Cueza los frijoles con suficiente agua hasta que estén tiernos. Tiempo de cocción: 20 minutos. los cubitos de caldo de carne a los frijoles y deje que cueza hasta que espesen un poco. 1 cebolla grande bien picada. 288. 289. 2 cubitos de caldo de carne. 3 cucharadas de pasta de tomate. En una sartén al fuego. 1 cebolla picada. de papa blanca pelada y picada. deje en el fuego por unos minutos. 2 zanahorias . de frijoles remojados de un día para otro. 290. Deje en el fuego por unos minutos e incorpore todos los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté cocido.136 Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la carne. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 3 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de preparación: 20 minutos. ½ taza de zanahoria picada. de costillas de cerdo. ½ taza de choclo desgranado. ponga el aceite. 2 cebollas chicas picadas. fría la cebolla y el ajo. finalmente. 1 cajita de pasas. GUISO DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. agregue el agua. Luego incorpore el ajo. ½ Kg. el orégano y las costillas de cerdo. Preparación: En una olla al fuego. las caiguas cortadas en rodajas. 5 cucharadas de pasta de tomate. 3 cucharadas de aceite. la pimienta. 2 tazas de agua. 1/4 Kg. GUISO DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. sazonar con sal y pimienta. 1 cucharada de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de orégano. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. de carne de res para guiso picada. Agregue esta preparación. la papa. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. la pasta de tomate y el cubito de caldo de carne. 3/4 Kg. 1 Kg. agregue la pasta de tomate y la carne.

Tiempo de cocción: 15 minutos. agregue las papas dejando que cueza a fuego lento. mezcle los ingredientes de la ensalada y sazónela con sal y pimienta. dore la cebolla. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Una vez que esté bien mezclado. Sirva las hamburguesas decoradas con el tocino. Fríalas en aceite bien caliente. pasta de tomate y zanahoria. 1 huevo. fría las hamburguesas. 1 huevo. 1 cebolla picada. 292. 150 gramos de aceitunas. HAMBURGUESAS CON ENSALADA MEDITERRÁNEA (6 porciones) Ingredientes: Hamburguesas: 1/4 Kg. 2 tomates picados. sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en un recipiente todos los ingredientes de las hamburguesas y condiméntelos con sal y pimienta al gusto. menos el tocino. aceite. agregue un poco de caldo y deje que hierva lentamente. ½ taza de pan rallado. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. HAMBURGUESAS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. forme las hamburguesas. de carne molida. 3 papas blancas en trozos. Acompañe con arroz graneado. sal y pimienta al gusto. mezcle todos los ingredientes. Preparación: Caliente el aceite y fría las presas. 2/3 tazas de galleta de soda molida. Tiempo de preparación: 20 minutos. Mézclelos bien y forme las hamburguesas. Fría el tocino en su misma grasa (sí es necesario agregue un poquito de aceite). Ensalada: 150 gramos de queso mozzarella. de carne molida. Una vez listo. Preparación: En un recipiente. 1 cebolla picada.137 medianas en rajas. 291. Cuando la carne esté a medio cocer. . 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1/4 taza de agua. Aparte. 1 cucharadita pequeña de sal. Sirva las hamburguesas acompañadas de esta ensalada. sal y pimienta. retírelo y en esa misma grasa. 1 cucharada de cebolla picada. 6 tiras de tocino. ajos.

1 tomate entero pelado (en cuadritos). una tajada de tomate. sal y pimienta. aceite. 293. los huevos. Tiempo de cocción: 15 minutos. ½ taza de kétchup. Sirva con papas sancochadas. HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA Ingredientes: 12 hueveras frescas de pescado. sazónelas y enharínelas. sal y pimienta. 294. Fríalas en aceite bien caliente hasta que doren. luego ciérrelas y forme hamburguesas. una tajada de queso. sal y pimienta al gusto. 295. 1 zanahoria rallada. Tiempo de cocción: 20 minutos. 6 tajadas de queso tipo Edam. la cebolla. 1 cebolla picada. 1 cubito de caldo de carne disuelta en agua. el caldo de carne. abra un hueco en el centro y coloque dentro de él. Tiempo de preparación: 10 minutos. . Acompáñela con la salsa criolla. harina sin preparar. sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en un recipiente la carne molida. Fría éstas en aceite bien caliente y sírvalas con papas fritas y ensalada surtida. 1/2 limón. 2 huevos duros cortados en rodajas. 1/2 naranja. 2 huevos.138 Tiempo de preparación: 20 minutos. de carne molida. Mézclelos bien y dándole forma de hamburguesas. HAMBURGUESAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. el pan rallado. en cada una. 1 tomate cortado en rodajas. 2 rodajas de huevo duro. Preparación: Lave las hueveras y pártalas por la mitad. SALSA CRIOLLA: 1 cebolla cortada a lo largo. ½ taza de pan rallado. HUEVITOS ESPECIALES (6 porciones) Ingredientes: 18 huevos de codorniz sancochados. 2 ajíes verdes picados menudos. ajo. 1/4 de atado de culantro picado. Deje todo reposar 1/2 hora. Mezcle todos los ingredientes mencionados. la sal y la pimienta.

Remoje las papas en agua fría. 1 taza de vainitas sancochadas. 1 taza de choclo sancochado y desgranado. Mezcle en un tazón los huevos. séquelas bien y escúrralas después de freírlas en aceite bien caliente. 4 huevos. 1 taza de betarraga sancochada y picada. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. 296. HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS Ingredientes: 6 salchichas tipo hotdog. Caliente en una sartén 2 cucharadas de aceite. sal. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. encima póngale los huevos duros cortados en dos mitades y decorándolos con hojitas de perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. 297. Preparación: Corte las salchichas en rebanadas. Retire la yema de cada huevo y rellene cada uno con la preparación anterior. se sirve enseguida con arroz. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con sal y pimienta.. Distribuya la ensalada restante sobre cada plato. huevos y revuelva todo bien hasta que cuajen ligeramente. HUEVOS A LA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de arvejas sancochadas. 6 huevos duros sancochados. incorpore las salchichas. sal y pimienta al gusto. luego las papas. añádeles la sal y la pimienta. ponga encima tres huevitos duros de codorniz partidos por la mitad y bañe todo con el kétchup sazonado con sal y pimienta. 298. 3 papas grandes blancas.139 Preparación: Distribuya en platos individuales la zanahoria. pele las papas y córtelas en cuadritos. incorpore la mayonesa y vuelva a mezclar bien. pimienta y aceite. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: .

1 cucharada de ajos molidos.140 6 huevos duros pelados y cortados por la mitad. dejando todo reposar 2 horas. etc. Sirva enseguida. Preparación: Retire la yema de cada huevo. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 huevos duros. sal y pimienta al gusto. la sal y la pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. limón. introduzca la carne. sal. incorpore tres cucharadas de mayonesa. bajando el fuego para que el cocimiento sea lento. de carne de chancho (lomo o pierna). aplástelas con un tenedor. el limón. sal y pimienta al gusto. colocándolos sobre hojas de lechuga. entibie y sirva con salsa criolla. achiote. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. achiote. Preparación: Amarre la carne para darle forma. 1 lata de atún. los huevos van encima decorados con el resto de mayonesa. vainitas. JAMÓN DEL PAÍS Ingredientes: 1 Kg. Decore cada huevo con la mayonesa restante. Rellene cada huevo con la preparación anterior y colóquelos en una fuente. 299. Preparación: Parta los huevos y retíreles las yemas. . 2 cucharadas de perejil picado. hágale unos pequeños cortes e introduzca los ajos mezclados con sal.). la cebolla. ½ taza de mayonesa. el perejil. Hinque la carne con un tenedor y si el jugo que sale es blanco. orégano. las verduras. ya está cocido. la sal y la pimienta. Mezcle bien y rellene cada huevo.. Ponga agua en una olla. agua (que cubra la carne) 1 cebolla en rajas. 3 cucharadas de cebolla picada. Retire. comino y orégano. 2 tazas de verduras surtidas (zanahoria. incorpore la mitad de la mayonesa. tritúrela y mézclela con el atún. colocando una base de lechuga. comino. Sírvalos. arvejas. 300. ½ lechuga picada. cuando hierva. NOTA: este jamón es el ingrediente indispensable de una buena butifarra (emparedado).

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301. JARDINERA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla cortada a la pluma, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate, ½ cucharada de orégano, 1 taza de choclo desgranado, 1 taza de arvejas, ½ Kg. de zapallo cortado en cuadritos, 4 papas peladas y cortadas en cuadritos, 1 zanahoria pelada y cortada en cuadritos, 1 ½ litros de agua, 4 cubitos de caldo de verduras. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore las pasta de tomate, el orégano y deje por unos minutos. Luego añada las verduras, el agua y las cubitos de caldo de gallina. Deje a fuego suave hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 302. LASAÑA A LA BOLOÑESA (6 porciones) Ingredientes: 3 latas de tuco, 1 caja de pasta para lasaña, 4 tazas de salsa blanca, 250 gramos de queso mozzarella en tajadas. Preparación: En una fuente resistente al calor (rectangular de 18 x 30 cms.) embadurnada con mantequilla, ponga una capa de tuco encima de una capa de pasta para lasaña, una de salsa blanca con queso mozzarella encima. Continúe así hasta cubrir todo el molde, terminando con queso mozzarella. Cubra con papel aluminio y lleve al horno pre calentado (10 minutos antes) el tiempo de cocción que indique la pasta. 303. LASAÑA DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 2 tallos grandes de bróculi, 2 tazas de salsa blanca, sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de

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pasta para lasaña, 1/4 Kg. de queso mozzarella en tajadas, ½ taza de queso parmesano.

Preparación: En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla, incorpórele la cebolla y el bróculi cortado en ramitos pequeños, tape la olla y deje en el fuego hasta que el bróculi este blando (sí es necesario agréguele un poquito de agua). Una vez listo incorpore la salsa blanca, salpimentar, mezcle todo bien y retire del fuego. Aparte, embadurne con mantequilla el molde para lasaña, coloque una capa de pasta, una de bróculi, una tajada de queso y siga con el mismo procedimiento hasta terminar con la pasta. Espolvoree el queso parmesano y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos o el tiempo que indique la caja de su lasaña. Retire y sirva caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 304. LASAÑA IMPERIAL Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar, 8 huevos, sal. SALSA: 1/4 Kg. de carne molida, 50 gramos de hongos italianos (blancos), 100 gramos de queso rallado, 100 gramos de jamón inglés, 1 cebolla blanca, 1 zanahoria rallada, 2 cucharadas de aceite, 150 gramos de mantequilla, 1 tarro de leche evaporada, 1 puñado de perejil, 1/2 taza de agua, apio, sal y pimienta. Preparación: Coloque la harina en la tabla de amasar en forma de corona, incorpore los huevos, sal y agua suficiente, amasando hasta obtener una masa suave. Extienda la preparación lo más delgada posible y córtela en forma rectangular (aproximadamente de 20 cms.) Sancoche en abundante agua con sal y pásela por agua fría para poder trabajarla. Coloque en una budinera embadurnada con mantequilla, un poco de salsa y una capa de masa; otra de salsa, tiras de jamón y queso parmesano, así hasta terminar los ingredientes. Rocíe con mantequilla derretida y queso rallado. Coloque al horno hasta que dore por espacio de 15 ó 20 minutos. Fría con la otra mitad de la mantequilla, la verdura picada finamente y agregue la carne con los hongos remojados picados finamente en agua caliente. Fríalo unos minutos agregando luego la leche, agua, sal y pimienta. El cocimiento de esta salsa se tarda aproximadamente 20 minutos. 305. LECHE ASADA DE CORBATITAS Ingredientes:

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1/4 Kg. de fideos tipo “corbatita” (sancochados), 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata grande de leche evaporada, 4 cucharadas de queso parmesano, sal, pimienta, nuez moscada y 1 lata o más de doble tuco. Preparación: Bata en un tazón los huevos, agrégueles la leche, sal, queso, nuez moscada, margarina derretida y fideos. Engrase un molde de 20 cm cuadrados con abundante margarina, vacíe la preparación. Hornee todo a 175º C (350º F) en (baño María) por 30 minutos. Sirva encima el doble tuco previamente calentado en una sartén. 306. LECHE ASADA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de fideos cortos, 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata de leche evaporada (pura), 4 cucharadas de queso parmesano, 2 latas de tuco, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Preparación: Ponga en un recipiente los huevos, agrégueles la leche evaporada, la sal, el queso parmesano, la nuez moscada, la margarina derretida y los fideos, mezcle bien. Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor y llevarlo a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que cuaje. Una vez listo, vierta encima el tuco. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 307. LENGUA ESTOFADA Ingredientes: 1 lengua de vaca, 1/2 taza de aceite, 1 taza de cebolla picada, 3/4 taza de tomate entero pelado (picado), 3 cucharadas de ají colorado molido, 1/2 cucharadita pequeña de comino, sal y pimienta, orégano, 1 taza de arvejas, 3 cucharadas de vino, perejil picado, papas amarillas sancochadas. Preparación: Pele la lengua de vaca y luego de pásela por agua hirviendo. Cocine en agua hirviendo hasta que esté tierna. Deje enfriar y córtela en tajadas. Caliente el aceite y fría la cebolla, tomates, ají, perejil y especies. Cuando todo esté cocido, una las arvejas, el caldo donde hirvió la lengua y el vino. Cueza todo a fuego lento y luego añada la lengua. Deje unos minutos más, para que tome el gusto de la salsa. Sirva con papas y arroz.

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308. LENTEJAS Ingredientes: 1/2 Kg. de lentejas, 100 gramos de tocino, 1 cebolla picada, 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña o más de ají verde molido, 1 ramita de culantro, ¼ cucharadita pequeña de comino, 3/4 de taza de papas blancas peladas y picadas. Preparación: Ponga las lentejas en agua fría para que den un hervor. Cambie el agua fría por agua hirviendo y deje cocer. Caliente la sartén y coloque el tocino bien picado dejando que suelte su grasa (agregue aceite sí fuera necesario), fría en ella los ajos, cebolla y ají, lo mismo que la ramita de culantro, comino, sal y pimienta. Una el aderezo a las lentejas, lo mismo que las papas y para terminar deje que cueza, agregando un poco de agua si fuera necesario. Sirva enseguida con arroz graneado. 309. LENTEJAS A LO ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de lentejas, 4 tazas de agua, 1 cucharada de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, Sal y pimienta al gusto, 2 cubitos de caldo de gallina, 1/2 pimiento cortado en tiras, 3/4 Kg. de arroz, 100 gramos de tocino. Preparación: Remoje las lentejas en agua durante 3 horas, luego, en una sartén al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, sal, pimienta y los cubitos de caldo de gallina dejando en el fuego por unos minutos, aparte, en otra olla, ponga un poco de aceite e incorpore el arroz con las lentejas escurridas, dejándolo en el fuego por unos minutos, agregue el aderezo y el agua. Finalmente, ponga encima las tiras de tocino dejando en el fuego hasta que todo esté cocido (sí es necesario agregue más agua durante la cocción). Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos 310. LENTEJAS AGRIDULCES (6 porciones)

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Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 cubito de caldo de gallina, 2 cucharadas de mantequilla, 3 salchichas, 1 zanahoria cortada en rodajas, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga a sancochar las lentejas con suficiente agua y el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Aparte, ponga en una sartén al fuego, la mantequilla y fría los ingredientes restantes por unos minutos. Incorpore esta mezcla a las lentejas y deje por unos minutos en el fuego moviendo de vez en cuando. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 311. LENTEJAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 lata de tuco, 1 cubito de caldo de carne, 2 cucharadas de ajo molido, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, sal y pimienta. Preparación: Sancoche las lentejas en agua hasta que las cubra. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo y agregue el cubito de caldo de carne. Añada este aderezo a las lentejas junto con el tuco. Deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 312. LENTEJAS CON CERVEZA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 botella de cerveza chica, 2 tazas de agua, 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas cortadas en rajas, 2 cucharadita pequeñas de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, sal y pimienta al gusto, 3 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Coloque las lentejas en una olla con la cerveza y el agua. Tape la olla y deje que cueza durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Aparte, en una sartén vierta el aceite, sofría la cebolla y el ajo, agregue la pasta de tomate, la sal y la pimienta.

1/4 Kg. papas. aceite para freír. los camaroncitos bien lavados y el choclo. 1 cebolla chica picada. ají. sal y pimienta. Puede servirlas con rodajas de cebolla frita. 3 dientes de ajo molidos ají molido al gusto. sal y pimienta. añada la leche. 1 cucharada de culantro picado. 1 choclo desgranado. 2 cucharadas de harina. ajos. 315. luego. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Sirva bien caliente con salsa criolla y arroz. de zapallo. LOMITO AL VINO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Añada la leche y queso. 1/2 taza de leche evaporada. ajos. 1/3 taza de cebolla picada. las papas. 50 gramos de camaroncitos chinos. LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Preparación: . 2 papas blancas picadas. agregue él zapallo. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. 2 choclos en rebanadas. 1/4 taza de vino blanco. 313. de lomo de res. orégano. mueva de vez en cuando. queso y culantro. Tape la olla y cueza a fuego lento (sin agua). añada él zapallo picado. Decore con aceitunas y queso. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. sal y pimienta. 314. orégano aceitunas y rajas de queso fresco. Sirva con arroz bien graneado. sal y pimienta al gusto. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 3 papas blancas cortadas en cuatro. de arvejas. 3 tazas de zapallo macre en trocitos. Cuando esté cocido. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 1/2 Kg.146 Añada este aderezo con los cubitos de caldo de gallina a las lentejas dejando que cuezan a fuego medio hasta que espesen un poco. LOCRO DE ZAPALLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 2 tazas de agua. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado 1/2 taza de leche evaporada. 1 cubito de caldo de carne. Cuando esté cocido. arvejas y choclo. sal y pimienta.

. enróllela amarrándola con un hilo fuerte (pabilo). de lomo de cerdo (abierto completamente). ½ Kg. gírela de vez en cuando. incorpore el cubito de caldo de carne. 1 taza de leche evaporada (pura). Distribuya la mantequilla en trocitos y sobre ella. sal y pimienta al gusto. Aparte. coloque la cebolla. 317. fríala en aceite caliente. Tiempo de cocción: 20 minutos. el ají panca. el ajo. la galleta y el vino. de papas chicas cortadas en rebanadas. añada la leche evaporada y la carne. Preparación: Salpimentar la carne y freírla en aceite caliente. Luego. Tiempo de cocción: 20 minutos. LOMO A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 6 pedazos de lomo. LOMITO DE CERDO A LA CASERA (4 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Una vez listo. En un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. el agua. Retire el hilo de la carne. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 paquete de galleta de soda molida. 1 cucharada de ajo molido. ponga la carne. la pimienta y deje por unos minutos. las papas. 2 tazas de caldo de carne. 3 cucharadas de mantequilla. deje en el fuego por unos minutos pero evite que hierva. deje todo hasta que hierva. mezclando todo ligeramente. 316. 1 cucharada de ají panca molida. 1 copa de vino. o hasta que la carne esté lista mezclándola luego con las verduras. en una olla al fuego coloque el vino. A ese mismo aceite. la pasta de tomate. agréguele los ajos. 1 diente de ajo picado (finamente). sazonar con sal y pimienta. dejándolo todo en el fuego por unos minutos hasta que evapore el alcohol.147 Sazone la carne con sal y pimienta. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. agregue la harina disuelta en un poquito de agua moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Vierta el caldo de gallina y llévelo a horno de 300º F durante 20 minutos. córtela en rebanadas y sírvala acompañada de las verduras y el jugo que soltó. Añada luego el caldo de carne. Sirva la carne bañada con esta salsa y acompáñela con puré de papas Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla picada a la pluma. sal y pimienta al gusto.

Agregue la cebolla y el tomate. Preparación: Ponga una sartén al fuego e incorpore el aceite. rociada con el perejil. Póngalo en una fuente para hornear y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua.. córtelo en tajadas. fría el ajo y el cubito de caldo de carne. MEDALLONES DE POLLO . 1 cubito de caldo de carne. Llévelo al fuego y déjelo hasta que hierva moviendo de vez en cuando. 320. 1 cucharada de pimienta. 3 cucharadas de aceite. Lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). 1 cucharada de ajo molido. Retírelo del fuego y agréguele la crema de leche. Preparación: Ponga el lomo en una sartén y dórelo por todos lados. 1 ½ kilos de papa cortada a lo largo (fritas). 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. (para sellarlo). 1 copa de brandy. 1 taza de agua. sazone al gusto. Deje en el fuego por unos minutos y luego agregue la carne hasta que este cocida. 318.148 Tiempo de preparación: 15 minutos. 319. Deje en el fuego por unos minutos más y sírvala encima de las papas fritas. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. 2 cucharadas de perejil picado. Para preparar la salsa. 1 tomate cortado en rajas. 1 cubito de caldo de carne. 1/4 taza de agua. sal al gusto. Luego incorpore el agua y la pasta de tomate. Tiempo de cocción: 20 minutos. ponga la pimienta ligeramente chancada (presionada) en una sartén junto con el brandy. LOMO A LA PIMIENTA (8 porciones) Ingredientes: 1 pieza de lomo de 1 Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva el lomo bañado con esta salsa. el cubito de caldo de carne y la harina. Una vez listo. LOMO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 750 gramos de carne de res cortada a lo largo.

4 cubitos de caldo de carne. 150 gramos de fideos tipo canuto. Ya para servir. 4 cubitos de doble caldo de carne. el agua con los cubitos de caldo de gallina. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 taza de habas. 3 espárragos. 321. sáqueles el pabilo. las verduras la preparación licuada con el agua. 3 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. de carne de res cortada en trozos. 3 litros de agua. 1/4 taza de vainitas. una tajada de jamón. 1 taza de zanahoria. agregue los fideos hasta que estén cocidos. 100 gramos de albahaca.149 (6 porciones) Ingredientes: 4 pechugas de pollo deshuesadas sazonadas con sal y pimienta. vierta las pechugas de pollo y déjelas hasta que estén sancochadas. 250 gramos de espinaca. MINESTRONE (6 porciones) Ingredientes: 200 gramos de queso fresco. la carne. ½ Kg. 1 taza de vainitas. Una vez listas. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1/3 taza de arvejas. la espinaca y la albahaca (añada agua suficiente). Finalmente. Póngalas en una olla. 1 taza de col picada. MINESTRÓN Ingredientes: 8 tazas de agua. Aparte. ½ taza de habas. 1 nabo. 3 papas blancas en cuadritos. Tiempo de cocción: 35 minutos. 322. 3 tiras de pimiento. Preparación: Licúe el queso. 1 cucharada de ajo molido. enrolle cada pechuga y sujétela con un hilo fuerte (pabilo). (1 verde. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 rojo). 200 gramos de fideos . 1/3 taza de frijolitos verdes. 1 taza de fríjol verde. 2 choclos en rodajas. 2 choclos cortados en trozos. Tiempo de preparación: 15 minutos. el ajo e incorpore los cubitos de caldo de carne. ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. 12 espárragos sancochados. retírelas y déjelas enfriar. Preparación: Coloque en cada pechuga. 2 ½ tazas de agua. 4 tajadas de jamón. 1 pedazo de col chica. 2 pimientos cortados en tiras. 1 zanahoria. Córtelas en tajadas y sírvalas decoradas a su gusto.

150 (canuto). Añada el caldo dejando que hierva un minuto. 4 cucharadas de crema de leche. sal y pimienta al gusto. incorpore las acelgas. Sirva con queso parmesano. 2 cubitos de caldo de gallina. albahaca. sal y pimienta al gusto. Vierta la preparación en moldecitos individuales embadurnada con mantequilla y enharinados. 1/4 taza de albahaca molida. Aparte. el cubito de doble caldo y las verduras picadas. 1/3 taza de queso fresco desmenuzado. 2 latas de atún. Escúrralas y sirva. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cucharadas de harina. MOLDECITOS DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de salsa blanca. el tocino y la crema de leche. luego incorpore las yemas. 6 cucharadas de queso parmesano. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Ponga en una cacerola el agua. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. 323. 6 tiras de tocino picado y frito. Cuando esté a medio cocinar. retire del fuego y deje que se enfríe un poco. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/2 taza de queso parmesano. ajos. Salpimiente si fuera necesario. Mezcle bien. 3 cucharadas de cebolla picada. 1 cucharada de jugo de limón. Preparación: Lave muy bien tallos de acelga y píquelos en trozos pequeños junto con sus hojas. queso. 3 cucharadas de mantequilla. mezcle en un tazón el aceite. Luego. Lleve a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 3 huevos. Cuézalos en agua (que las cubra) con los cubitos de caldo de gallina hasta que estén tiernas. mezclando en forma envolvente con la preparación anterior. 2 cucharadas de aceite. Aparte en una sartén al fuego. derrita la mantequilla y fría la cebolla. MOLDECITOS DE ACELGAS (6 porciones) Ingredientes: 10 tallos de acelgas. Preparación: . 324. 1 cucharada de cebolla rallada. agregue las papas y los fideos. Bata las claras a punto de nieve.

el tomate. 2 hojas de laurel. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados. añada el mondongo. Deje en el fuego por unos minutos incorporando los demás ingredientes menos las papas. ½ taza de arvejas. 1 cebolla cortada en rajas. la cebolla. 1 hoja de laurel. el jugo de limón. 2 tomates enteros pelados (picados). Vacíe en una fuente y espolvoree con queso parmesano y perejil picado. Sirva con arroz graneado. la sal. Preparación: Ponga una olla al fuego con el aceite y fría el ajo. de papas fritas. Sirva enseguida. sal y pimienta al gusto. de mondongo cortado en tiras delgadas y cocido.. Cueza todo a fuego lento. Añada las papas y mezcle bien. MONDONGUITO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. dejando unos minutos más. la pimienta y el azúcar. las arvejas y la zanahoria. 2 cucharadas llenas de pasta de tomate. ½ taza de zanahoria picada en rodajas sancochadas. Salpimiente si fuera necesario. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. espolvoreando con el queso parmesano. Sirva encima de las papas fritas y rocíe con el perejil. 326. MONDONGUITO A LA ITALIANA Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1/2 Kg. 327. (cocidas). los hongos. luego. 2 cucharadas de ajo molido. Distribuya la preparación en moldes individuales embadurnada con mantequilla. 325. sal y pimienta. de mondongo cocido y cortado en tiras. el laurel. una pizca de azúcar. de papas cortadas en tiras y fritas. perejil picado. MOUSSE DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes Mousse: . 1 Kg. la pasta de tomate. Tiempo de preparación: y cocción: 15 minutos. perejil picado. 1 taza de arvejas. 1 zanahoria sancochada y picada. 3/4 taza de queso parmesano. el Salsati Maggi y la cebolla. 1 Kg. 1/2 Kg. 1 lata de Salsati Maggi x 250 gramos.151 Mezcle la salsa blanca con el atún. Lleve a horno suave hasta que gratine. 2 cebollas picadas en rodajas.

Cuando suban a la superficie. Inmediatamente después. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). nuez moscada. 50 gramos de queso parmesano. Vierta esta preparación en moldes individuales previamente embadurnados con mantequilla. Preparación: Ponga en una cacerola la leche y margarina. Aparte derrita la mantequilla. agregue la harina y deje dorar. Salsa: 1 cucharada de mantequilla. sal y pimienta. 200 gramos de sémola. 2 cucharadas de queso parmesano. 1 taza de queso parmesano rallado. Cuando rompa el hervor. incorpore la segunda taza de leche evaporada (Mezclada) sazonando todo y moviendo constantemente hasta que espese. 1 cucharada de harina. 250 gramos de harina sin preparar. Retírelos con una espumadera. ÑOQUIS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de leche. 328. Forme un cordón algo grueso y córtelo en trozos de 2 cms. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta. 2 huevos. moviendo constantemente con una cuchara de madera. Sirva los mousse acompañados con esta salsa. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). 329. ya están listos. Lleve a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que dore. Rocíelos con mantequilla y espolvoréelos con queso parmesano rallado. 3/4 taza de mantequilla. presionándolo con un tenedor.152 500 gramos de espinaca picada y cocida. Amase lo suficiente para formar una bola. de largo. Preparación: Licúe la espinaca con los huevos. Tiempo de preparación: 45 minutos. . Preparación: Pele las papas cuando estén aún calientes. de papas blancas sancochadas. ÑOQUIS DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. 2 yemas. la sal y pimienta. añada la sémola en forma de lluvia. Caliente abundante agua con sal y eche los ñoquis uno a uno. el queso y la primera taza de leche evaporada (mezclada). páselas por él prensa papas y únalas a la harina. 1/4 taza de margarina.

Sancoche por tres minutos las colitas de los camarones y pélelas. 1/2 limón. Córtelos una vez frío. unas ramas de huacatay. en medallones de 5 cms. licúe también y una el resto de los ingredientes. 200 gramos de galletas de vainilla. la cebolla y los ajos con suficiente aceite el cual debe cubrir las cuchillas. aceitunas y las colas de camarón. hojas de lechuga. OLLUQUITOS CON CHARQUI . agregue la pasta de tomate. formando una crema muy suave. cámbieles el agua repetidas veces. Deje en el fuego por unos minutos. yemas. soasada. Agregue el queso. sal. 200 gramos de queso fresco. 1 Kg. espolvoree con queso parmesano y gratine por 10 minutos a 175º C (400º F). Vacíe la preparación en una lata engrasada y alísela con un rodillo dejándolo de 2 cms. 1/4 Kg. los cubitos de caldo de carne y el charqui escurrido. el ají amarillo. sazone. 331. Fría en otro poco de aceite. OCOPA A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 8 ajíes mirasol amarillos. de grosor. 1 lata chica de leche evaporada. Sirva la salsa sobre las papas sancochadas. Coloque en forma escalonada en una fuente engrasada. pimienta y nuez moscada. 2 cucharadas de ají amarillo molido. Luego añada los olluquitos y deje en el fuego hasta que estos estén cocidos. aceite. Preparación: Remoje los ajíes desde la víspera. 3 huevos duros. perejil picado al gusto. 332. 8 aceitunas. de olluquitos cortados al sesgo. 1 cucharada de ajas molidos. 330. decorar con los huevos duros. Preparación: En una olla al fuego. las cabezas de los camarones. 3 dientes de ajo soasados. 1 cebolla picada. (Si es necesario añada un poquito de agua durante la cocción). papas sancochadas. 1 cebolla chica gramos. de diámetro. Sirva con doble tuco previamente calentado o salsa blanca a la crema. 150 gramos de charqui (carne seca de llama o carnero) previamente remojado en agua. 2 cubitos de caldo de carne. de camarones chicos. 2 cucharadas de pasta de tomate. OLLUQUITOS CON CHARQUI (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Licúe los ajíes. 200 gramos de nueces peladas. Sírvalo rociado con el perejil picado.153 Hierva a fuego lento por 20 minutos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo.

ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 334. sal y pimienta. agregue un poquito de agua durante la cocción. luego. Espolvoree con perejil picado una vez cocido. 1 Kg. agregue la pasta de tomate. ½ taza de agua. 1 cebolla picada. dejando en el fuego hasta que esté cocido si fuera necesario. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadas de perejil picado. ajos y ají hasta que todo esté cocido. de pallares (remojados desde el día anterior). 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cebolla licuada en rajas. 333.154 Ingredientes: 3/4 Kg. PALLARES GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cebolla grande picada. el choclo. 3 cucharadas de aceite. Preparación: En una olla ponga los pallares con agua que los cubra. Sirva rociado con el perejil. Tiempo de cocción: 20 minutos. luego lávela bien. Deje . Preparación: En una olla al fuego. 5 cucharadas de ají cobrado molido. Deje en el fuego por unos minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. añada el charqui. Agregue los cubitos de caldo de gallina la carne y sazone. Aparte en una olla al fuego. de olluquitos. de olluquitos cortados al sesgo. Fría en aceite la cebolla. sal y pimienta al gusto. luego. comino. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 3/4 taza de aceite. 1/4 Kg. Preparación: Remoje el charqui (carne seca) para que ablande. ½ cucharada de ajo molido. llévelos al fuego y déjelos hasta que estén sancochados. de carne para guiso picada. 1 cucharada de pasta de tomate. Tiempo de preparación: 15 minutos. 200 gramos de charqui soasado y deshilachado. OLLUQUITOS SALTADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. el cubito de caldo de gallina. el agua. los ollucos píquelos fino a lo largo (juliana). Sazone y tape la olla para cueza a fuego lento (sin agua). 2 tazas de choclo sancochado. 1 cubito de caldo de gallina. agregue el olluco.

PALTA RELLENA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. fría la cebolla con el ajo. 1 cucharada de ajo molido. 1 pechuga de pollo cocida deshilachado. PAPAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 6 papas grandes. 2 ajíes amarillos. ponga en una olla al fuego el aceite. 337. 1 cubito de caldo de gallina. el orégano y deje en el fuego por unos minutos antes de verter los frijoles panamitos. 1 paquete de galletas de soda (x 8).155 que se cocine en el fuego por unos minutos y luego. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción 15 minutos. incorpore esta preparación a los pallares sancochados. agregue los cubitos de caldo de gallina. Sirva enseguida. Aparte. Tiempo de preparación: 15 minutos. 335. la pasta de tomate. 336. PANAMITOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 tazas de queso tipo Edam cortado en cuadritos. de fríjol panamito (remojados de un día para otro). mezcle todo bien hasta que espesen un poco. 1 lata de crema de leche x 250 . Mezcle bien regresándolo al fuego por unos minutos más moviendo de vez en cuando. 3 paltas cortadas por la mitad. ½ cucharada de ajo molido. 2 cucharadas de culantro picado. 1 cebolla picada. 4 cucharadas de Salsati Maggi. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Sancoche los frijoles panamitos en abundante agua. Tiempo de cocción: 40 minutos. Preparación: Mezcle todos los ingredientes y rellene cada palta. 1 cucharada de pasta de tomate.. ½ cucharadita pequeña de orégano. 2 cubitos de caldo de gallina.

Preparación: Coloque en la licuadora la crema de leche. pélelos y retíreles las semillas. 15 minutos. en una sartén al fuego. los ajíes. el ají amarillo. Licúe la crema de leche con las galletas de soda. si fuera necesario. los huevos y las aceitunas. retírelo del fuego y agregue la salsa con ají y la leche evaporada. sal y pimienta al gusto Preparación: Sancoche los ajíes amarillos. 2 sobres de salsa de ají. 4 aceitunas. con el ajo. 1 lechuga mediana. la sal y la pimienta. Tiempo de cocción: 10 minutos 338. sal al gusto. sal al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. 339. 6 papas sancochadas. 1 paquete de galleta de soda (x 6). ½ taza de leche evaporada (diluida). Preparación: En una olla al fuego. 1 cucharadita pequeña de ajo molida.. Sirva las papas bañadas con esta salsa y decorándolas con la lechuga. la galleta de soda triturada y la sal. . Aparte. PAPAS A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. ponga el aceite y fría la cebolla. la aceituna y el huevo duro. Tiempo de cocción: 10 minutos. agregue un poco de agua. Agréguele sal al gusto. 6 papas sancochadas. Sirva las papas bañadas con esta salsa y rociadas con el perejil. ponga un poco de aceite. 2 huevos sancochados..156 gramos. perejil picado para espolvorear. PAPAS A LA DIABLA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. Licúe todo muy bien. fría el cubito de caldo de gallina y vierta la preparación anterior mezclándola bien y dejándola en el fuego por unos minutos (cuidando que no hierva). lechuga. Tiempo de preparación. 2 ajíes amarillos picados (puede ser al gusto). pero la salsa debe quedar espesa. aceitunas y huevo duro para decorar. Distribuya las papas sobre platos individuales báñelas con la salsa y decórelas con la lechuga. Mezcle bien y lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva).

Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. 3 cucharadas de queso parmesano. sal y pimienta. 340.157 Tiempo de preparación: 10 minutos. PAPAS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 4 yemas duras. sal y pimienta (formando una salsa). ½ taza de agua. Distribuya las hojas de lechuga en platos individuales. aceitunas. luego agregue el agua y el queso parmesano. coloque las claras picadas con ají. 1 Kg. perejil. aceite. de papas cocidas. Preparación: Quite las semillas a los ajíes. ponga las papas cortadas por la mitad bañadas con la salsa y espolvoreada con el perejil. 6 ajíes verdes. Mezcle bien y sazone al gusto con sal y pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. 4 claras de huevo duras muy picadas. Licúe con las yemas. encima. 6 papas sancochadas. Acomode en una fuente las papas peladas y cúbralas con la salsa. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. hojas de lechuga para decorar. haga que tengan varios hervores con agua y una cucharadita pequeña de azúcar. el queso. 3 cucharadas de perejil picado. perejil picado. la leche. Rodee todo con hojas de lechuga y aceitunas. fría el ajo con el cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 10 minutos. PAPAS A LA PARMESANA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. 342. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 341. jugo de limón. el limón y el aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia. 1/4 Kg. ají verde. añada la crema de leche y mezcle bien (evitando que hierva).. aceite. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. de queso o requesón. PAPAS AL AJO (6 porciones) .

PAPAS CON AJÍ (Algunas de las miles de variedades de papas peruanas) Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Sirva enseguida. de papas sancochadas y cortadas en ruedas. pimienta. 1 taza de apio picado. 3 ajos picados. sal y pimienta. Lleve a horno suave hasta que estén bien calientes. 1 cebolla picada en rodajas pequeñas. una pizca de palillo. Agregue al aderezo. 343. Tiempo de preparación: 15 minutos. hasta que hierva a fuego lento por unos minutos. sal. 1 Kg. Incorpore la papa y vuelva a mezclar bien. Sirva las papas bañadas con esta salsa rociadas con perejil picado. fría el ajo. 2 cucharas de culantro picado. hasta que esté bien dorado. Agregue la harina y la leche evaporada. Perejil picado al gusto. 1 trozo do queso tipo Edam rallado. Añada el cubito . moviendo constantemente. Sazone con sal. PAPAS AL CULANTRO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. pimienta y agregue el pimiento. 2 huevos duros picados. 344. 6 papas amarillas sancochadas. moviendo constantemente para evitar así que se formen grumos. Preparación: En una olla al fuego. Remoje por 10 minutos el pan con la leche y licúe. Preparación: Mezcle cuidadosamente todos las ingredientes: menos la papa. Sal y pimienta al gusto.158 Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. 1 cucharada o más de ají fresco. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). Preparación: Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. palillo. Mezcle bien. ½ pimiento picado. 3 cucharadas de harina. 1 1/2 taza de leche. 1 cebolla picada. sal y pimienta. ponga la mantequilla. 1/3 de pan de molde (sin corteza). 6 papas sancochadas. 1 cubito de doble caldo de gallina.. ají.

fría la cebolla con los ajos. PAPAS CON MANÍ Ingredientes: 1/2 taza de aceite. Coloque las papas en una fuente y cúbralas con la salsa. Embadurnar con mantequilla una fuente refractaria y coloque una capa de papa. 1 diente de ajo molido. Sirva enseguida.159 de doble caldo de gallina y el queso desmenuzado. PAPAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas. corte el queso en trozos pequeños. 5 papas amarillas sancochadas. 1 taza de agua. 347. escúrralas y córtelas en rebanadas. el perejil y sirva enseguida. 3/4 taza de agua caliente. Tiempo de cocción: 5 minutos. Preparación: Cueza las papas en agua con sal. decore con huevos duros. el cubito de doble caldo y la leche. 1 cubito de caldo de gallina. de queso fundido. una capa de salsa de queso y así hasta terminar con salsa. sal y pimienta. maní (moviendo constantemente) luego el agua. Tiempo de preparación: 10 minutos. Cuando doren ligeramente. 1 cebolla finamente picada. 1 cucharada de perejil picado. ½ Kg. 1/2 Kg. Retire. 1 taza de leche evaporada. Aparte. 345. 1 cucharada de cebolla picada. Deje espesar. una vez listas. PAPAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: . Lleve a horno de 350° F durante 5 minutos. con papas sancochadas. 346. ají molido al gusto. de maní tostado y molido. Preparación: Caliente el aceite. sal y pimienta. espolvoree la cebolla. 6 huevos duros. 1 cubito de doble caldo de gallina. licúelo con agua hirviendo y el cubito de caldo de gallina. añada el ají. Acompañe con arroz graneado.

349. Fríalas en aceite bien caliente. agregue un poco de agua para que suelte). 3/4 taza de harina. 2 cucharadas de mantequilla. ½ Kg. Preparación: Ponga en una olla. mueva constantemente cuidando que no hierva. 2 huevos batidos. 2 yemas. 2 cucharadas de pasta de tomate. 348. sal al gusto. el huevo duro y el perejil. PAPAS EN SALSA DE GALLETAS (6 porciones) Ingredientes: 4 paquetes de galletas de soda.. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 1 cucharada de ajo molido. En el fuego.. de queso fresco. retire la olla del fuego y agréguele la leche evaporada así como el contenido de la caja del puré de papas. 1 cebolla picada. Sirva la salsa encima de las papas y decore con la lechuga. (sí es necesario. 200 gramos. el agua con la sal y la mantequilla. 1 cebolla picada. PAPAS EN SALSA DE PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de perejil picado. 4 cucharadas de ají amarillo molido. huevos duros para decorar. Forme bolitas pequeñas y páselas por el huevo batido y luego por el fideo cabello de ángel trozado. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). 1 cucharada de ajo molido. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. cucharadas de aceite. Aparte en una olla al fuego. ½ taza de leche evaporada (diluida). 6 papas sancochadas. ponga el aceite y fría el ajo con la cebolla. 2 cucharadas de queso rallado. el ají amarillo y la mezcla licuada. de papas sancochadas cortadas en tajadas. incorpore la pasta de tomate. lechuga. Incorpore las yemas. cuando se disuelva la mantequilla. sal y pimienta la gusto. Sazone si fuera necesario. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 taza de leche evaporada (diluida). perejil y huevo duro para decorar. Preparación: Licúe las galletas de soda con la crema de leche y la leche evaporada. perejil picado.160 1 ½ tazas de agua. 1 taza de fideos cabello de ángel trozados. vuelva a mezclar bien. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. mezcle un poquito y déjela reposar durante 5 minutos. . 2 cubitos de caldo de gallina. aceite suficiente para freír. la harina y el queso.

Una vez que hierva. 1 taza de agua) 100 gramos de tocino picado frito. 1 lata de tuco. Tiempo de cocción: 15 minutos. PAPAS EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Distribuya las papas en platos individuales y báñelas con esta salsa. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. .161 Preparación: Licúe el perejil con el queso y la leche evaporada. 1 taza de harina (para apanar). 1 huevo batido. Preparación: En una olla a fuego bajo.. sal al gusto. ponga en el medio un poco de tuco. Vierta esta preparación en un recipiente y agréguele el huevo. 1 huevo. Sazónela con sal y pimienta. 4 cucharadas de harina. Agregue el tocino y el perejil. PAPAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de agua. déjela en el fuego por unos minutos moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de leche pura. Deje enfriar y bañe las papas con esta salsa. Tiempo de preparación: 20 minutos. Deje reposar por unos minutos y luego tome porciones de la preparación y extendiéndola en la palma de la mano. retírela del fuego y agréguele la leche evaporada y el puré de papas. 100 gramos de aceitunas. dos pasas. Fría las papas en abundante aceite. deje que doren un poco. 351. decorándolas con el huevo duro cortado en rodajas. mezcle totalmente. 2 huevos duros cortados en rodajas. 6 papas sancochadas cortadas en rodajas. un pedazo de huevo y ciérrelo dándole una forma ovalada. 1 cucharada de perejil picado. Sirva con salsa de cebolla. Preparación: Ponga a hervir el agua con sal al gusto. Mezcle todo hasta que esté totalmente incorporado. incorpore los cubitos de caldo de gallina y la preparación licuada anteriormente. 350. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. aparte. Páselos por el huevo batido y luego por harina. 1 taza de leche evaporada (diluida). una aceituna. añada la leche evaporada y bata hasta que espese evitando que se formen grumos. ponga la mantequilla y agregue la harina. 100 gramos de pasas.

Mezcle en un tazón los huevos con la leche. cebolla picada y previamente frita en margarina. 1 cebolla picada. cubriéndola con el resto de la masa. Mezcle bien. 2 cucharadas de cebolla picada. orégano. una el agua con sal y amase lo suficiente para formar una bola. 3 cucharadas de margarina.162 Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. remoje por 10 minutos el pan con la leche y licué. añada el pan licuado. pimienta y sal (sí falta). sazone bien y vacíe encima de la pasta. Preparación: Cierna la harina e incorpore la margarina con el mezclador. 5 cucharadas de queso parmesano. RELLENO: 10 ó 12 alcachofas cocidas. 2 cucharadas de margarina. desmenuce el seso de vaca sancochado. de diámetro. 1 taza de queso parmesano rallado. sal. vacíe la preparación. . llévela al horno a 175º C (350º F) hasta que dore. paté. Retire y sirva frío o caliente. 1 1/2 taza de leche. 1 seso de vaca pequeño y sancochado. extendiendo la masa para forrar luego un molde desarmable de 25 cms. sal y pimienta. 1 lata pequeña de paté. 1/2 taza de margarina. 4 huevos. 354. espolvoree la galleta molida. PASTEL DE ALCACHOFAS Ingredientes: MASA: 1 1/2 tazas de harina sin preparar. Mezcle en un tazón los huevos. queso parmesano y verduras picadas. Hornee a 175º C (350º F) por 50 minutos o hasta que cuaje. PASTEL DE ACELGAS Ingredientes: 2 atados de acelgas cocidas. 5 huevos. 352. seso. divídala en dos mitades. 2 cucharadas de perejil bien picado. 1 lata grande de leche evaporada. Preparación: Pique finamente las acelgas y las espinacas. sal. 3 cucharadas de pan rallado. pimienta. 353. 4 ó 5 cucharadas de agua helada con sal. PASTEL DE ATÚN Ingredientes: 1 lata de atún. galleta molida. Engrase un molde de 20 a 25 cms. las alcachofas (comida de las hojas y corazones en trozos). pimienta y orégano. 1/2 pan de molde sin corteza. 5 atados de espinacas cocidas. de diámetro. 8 huevos. Pinte la superficie con yema diluida en agua. queso parmesano. agregue la margarina derretida.

vacíe esta preparación. 2 cucharadas de margarina derretida. queso parmesano. fideos y margarina. sal y pimienta. Engrase un molde alargado de 20 cms.. espolvoreándolo con queso parmesano. 8 cucharadas de pan molido. sazonándola con sal y pimienta. 355. uno a uno moviendo para que la mezcla quede bien uniforme. PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 caja de fideos (cabello de ángel). leche. 356. los huevos. 4 cucharadas de pasas.163 SALSA BLANCA: 3 cucharadas de harina sin preparar. 4 huevos. 3 cucharadas de margarina. menos el kétchup. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) hasta que cuaje. de carne molida. Prepare la salsa blanca y agréguela a la preparación. Preparación: Deshaga bien el atún en un tazón con un tenedor. Agregue el pan rallado. Tiempo de preparación: 20 minutos. Al momento de servir. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. 2 huevos duros picados. 3 cucharadas de kétchup. nuevamente añada pan rallado y ponga pedacitos de margarina. 4 cucharadas de queso parmesano rallado. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Mezcle en un tazón los huevos. Lleve al horno a 175º C (350º F) por tres cuartos de hora. 1 taza de leche caliente. 1 taza de leche evaporada. cuadrados y. 1 pimiento rojo picado. la cebolla. eche encima la preparación. 2 latas de doble tuco y queso parmesano para espolvorear. corte en tajadas y acompáñelo con puré de papas. 150 gramos de tocino picado. sal y pimienta al gusto. esparciéndolo el kétchup con la ayuda de una cuchara. Sirva con verduras saltadas en mantequilla. sal y pimienta. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. Preparación: Hierva en agua los fideos y escúrralos. Tiempo de cocción: 1 hora . Vierta en una fuente resistente al calor previamente embadurnada con mantequilla. pimienta. el perejil. ½ taza de leche evaporada. espolvoréelo con pan rallado. Engrase con la margarina derretida un pírex de 20 cms. Retire y sirva con el delicioso “doble tuco” previamente calentado. sal.

1 cucharada de chuño. RELLENO: 1/4 taza de margarina. 1/4 Kg. 1/2 taza de manteca. añadiéndolo a lo anterior. de largo. 6 huevos. PASTEL DE CHOCLO Ingredientes: 6 choclos. luego incorpore las yemas. Aparte. 3 cucharadas de azúcar. Llévelo a horno de 300º F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. vacíe la mitad de la preparación. horneando a 250º C (400º F) por 45 ó 50 minutos. el chuño y el polvo de hornear. Espolvoree la parte de encima con azúcar. de carne molida. sal y pimienta al gusto. 4 cucharadas de mantequilla derretida. 2 cucharadas de azúcar. 1/2 taza de azúcar para espolvorear el pastel. 2 cucharadas de perejil picado. sal.164 357. 1 cebolla rallada. Engrase un molde de 25 cms. 1 cucharada de mostaza. 358. sal y 4 huevos. Tiempo de preparación: aproximadamente. 359. 1/2 taza de leche. de queso fresco. engrase un molde refractario y coloque la mezcla de la carne. pimienta. 4 cucharadas de Salsati Maggi. 8 choclos tiernos desgranados. 2 yemas de huevo. 1 taza de una lata de tomate entero pelado. sal al gusto. vacíelos en un tazón y añádales sal. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. picado y colado. Tiempo de cocción: 40 minutos . azúcar y manteca derretida mezclándolo todo vigorosamente. PASTEL DE CHOCLO CON POLLO Ingredientes: 3/4 taza de manteca. Preparación: En un recipiente ponga la carne y agregue uno a uno los demás ingredientes mezclándolos bien. ponga encima las tajadas de queso y cúbralas con el resto de la masa. 1 taza de cebolla picada. Bata las claras a la nieve. 15 minutos. Preparación: Ralle los choclos. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear.

4 huevos. agregue la margarina. 360. acelgas y espinacas picadas. sal. finalmente el pollo. vacíe primero la mitad del preparado de choclos. enfriar. 4 cucharadas de margarina. aceitunas. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados en agua tibia. los hongos. un molde de fondo movible (28 cms). 1 taza de queso parmesano rallado. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore ligeramente. 1 cebolla grande picada. 3 atados de espinacas. queso parmesano. PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. Pinte la superficie con la clara y sal. 361. canela. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. pan tostado y rallado. 2 tazas de harina sin preparar. fría la cebolla. 1/2 cucharadita pequeña de canela molida. pimienta.. Estire la masa con un rodillo y forre con las 2/3 partes de ésta. 1 1/2 taza de queso parmesano rallado. 1/4 Kg. sal. Hornee a 200º C (400º F) por más o menos 40 minutos. sal y pimienta. añada las pasas. cúbralos con el resto de la masa y pinte la superficie con yema diluida en agua. junto con el azúcar. 8 aceitunas de botija. huevos. PASTEL DE ESPINACAS Ingredientes: MASA: 1/2 taza de margarina. Prepare el relleno: derrita la margarina en una sartén. sal y amase todo hasta que se una. sal y huevos mezclando todo muy bien. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. RELLENO: 1/4 taza de aceite.165 1 cajita de pasas. Vacíe la mitad del relleno y hágale unos hoyos espaciados donde se depositan los huevos reventados. tomate. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. de queso mantecoso. Preparación: Licúe los choclos con la leche. sal. 3 atados de acelgas. 4 cucharadas de agua helada con sal. 6 huevos. derrita la manteca e incorpórela. agua. luego el relleno y después. Engrase un pírex cuadrado de 25 cms. de fideos tipo (codo rayado) sancochados. más de la masa. Preparación: . pimienta y nuez moscada. 2 huevos duros en rajas. 1 clara y 1/2 cucharadita pequeña de sal. cuando esté cocido. nuez moscada. Fría en aceite la cebolla. 1 pollo chico en trozos. pimienta y nuez moscada. 2 tazas de leche.

1 clara. PASTEL DE PESCADO Ingredientes: MASA: 1/4 Kg. Pinte la parte superior con la clara batida con sal y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. sal y pimienta. el tomate. dos cucharadas de margarina. 1 taza de leche. 1 cajita de pasas. nuez moscada y los fideos. 4 cucharadas de perejil picado. 2 huevos. pimienta. picado y colado. 2 cucharadas de harina sin preparar. de largo. 1/4 taza de leche. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 20 minutos NOTA: Para dar variedad a este plato se le incorpora pollo picado y cocido. de harina preparada y 1/2 taza más. 1 taza de carne de chancho molida. el agua con sal y pimienta. PASTEL DE PAPAS Ingredientes: 1 1/4 Kg. 1 cucharada de margarina. margarina. etc. encima el relleno. Preparación: . 2 yemas. sal y pimienta. sal y pimienta. el perejil. Ponga más pan rallado y el resto de los trocitos de margarina. 1 cubito de doble caldo de carne. RELLENO: 2 cucharadas de aceite. cuando todo esté cocido.166 Mezcle en un tazón los huevos con la leche. sal. 1/2 cucharadita pequeña de ajos. y 1 yema diluida en agua. 1/4 taza de margarina. el pimentón. 1 yema. sal. pimienta. Engrase un pírex de 20 cm de diámetro. el polvo de hornear. 1/2 taza de cebolla picada. Preparación: Pele las papas. 8 aceitunas. fijándose que queden bien unidos. ponga la mitad del puré. 1/4 taza de margarina. 1/4 taza de una lata de tomate entero pelado. 1 cucharada de cebolla. 363. de papas amarillas cocidas. 1 cucharadita pequeña de pimentón. el huevo duro en rajas. el queso parmesano. RELLENO: 2 tazas de pescado ligeramente sancochado. 1 huevo duro. aceitunas. espolvoréelo con pan rallado y vacíe la preparación anterior. 1/2 taza de agua caliente. 362. 1/2 taza de queso parmesano rallado. Fría con aceite la cebolla. Engrase un pírex de 25 cms. jamón picado o mortadela. el cubito de doble caldo. agregue las pasas. la carne. tapándolo con el resto del puré. 1 cucharada de margarina. páselas por el prensa papas formando un puré con las yemas. ají molido al gusto.

de diámetro. 300 gramos de vainitas finamente picadas y cocidas. 2 yemas y agua helada (cantidad suficiente). luego. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. 1 taza de leche. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. encima ponga el relleno. 1/2 taza de margarina. la yema. sal. pimienta y queso parmesano. Hornee a 175º C (350º F) por 40 minutos. sal. Forre con la mitad de la masa un molde de 25 cm de diámetro. con el 1/4 de margarina. 5 huevos. CREMA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. yema y agua suficiente para formar una masa suave. pimienta. 1/2 cucharadita pequeña de sal. leche. vacíe la mezcla y cubra la superficie con la margarina derretida. pimienta y nuez moscada. 100 gramos de manteca. RELLENO: 1/2 taza de margarina. sal y pimienta. queso. nuez moscada. encima ponga el relleno. con las dos terceras partes de la masa. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. incorpore luego las yemas una por una. leche. PASTEL DE VAINITAS Ingredientes: 1/4 Kg. sal. de harina sin preparar. 1 taza de leche tibia. leche. déjela reposar por 15 minutos. mezclando bien y dejando enfriar ambos preparados unidos. Forre un molde desarmable de 23 cms. 365. polvo de hornear. derrita la margarina y fría la cebolla. Cubra con la siguiente salsa: derrita la margarina en una cacerola. la leche y ámasela lo suficiente para hacer una mezcla uniforme. deje hervir todo 1 minuto. 2 cucharadas de queso parmesano. agregue el pescado y los huevos (batidos). . 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. añada la harina. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO Ingredientes: 1 taza de sémola. Preparación: MASA: cernir la harina con el polvo de hornear y sal. 1/2 taza de queso parmesano rallado. dore los ajos y el ají. Preparación: Bata las claras a la nieve. Engrase un pírex de 20 cms. Agregue el queso parmesano y sirva enseguida. sal. Mientras tanto. pimienta. una la harina. Pinte la superficie con yema. 1 yema diluida. 364. agregue la sémola. cuadrados. 3 huevos.167 MASA: unir la harina con la margarina. cúbralo con el resto de la masa. 1 taza de queso parmesano rallado. 1 taza de pan remojado en leche. incorpore la margarina. Mezcle en un tazón los ajos. 1 cucharada llena de harina sin preparar.

yemas. 1 cucharada de ajo molido. sal y pimienta al gusto. 2 tazas de agua. . PASTEL DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Aparte. 2 cucharadas de a o molida. Tiempo de preparación: 10 minutos. el agua y deje en el fuego hasta que la pavita este cocida. si desea puede retirar la pavita antes de agregar el chuño. 2 cucharadas de chuño disueltas en un 1/4 taza y las papas sancochadas. Una todo bien. PAVITA AL JUGO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. Pinte la superficie con yema. pan remojado. Aparte. margarina. vacíelo cubriéndolo con el resto de la masa. 4 tazas de verduras mixtas picadas (zanahoria. déjelos en el fuego por unos minutos. betarraga. vainitas. bata los huevos. Tiempo de cocción: 45 minutos. 366. Incorpore el jugo Maggi. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Hornee a 220º C (450º F). agregue la crema de leche y únalo a la preparación anterior mezclando bien. por 20 a 25 minutos. pimienta. queso parmesano y al último las claras a la nieve. choclo. 1 cucharada de pasta de tomate. Sirva la pavita con el jugo y las papas sancochadas. 3 cucharadas de aceite. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Preparación: Sazone los filetes de pavita con sal y pimienta. agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. ponga el aceite. Una vez lista. 1 cebolla picada. 5 huevos. arvejas. Tiempo de cocción: 30 minutos. Sazone si fuera necesario y vierta en un molde embadurnado con mantequilla y enharinado. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. 367. ½ taza de poro picado. Agregue las verduras y el poro mezclando bien. vainitas).. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. sal. fría el ajo y agregue la pavita para que dore. en una olla al fuego. Tiempo de preparación: 45 minutos. Lleve a horno de 350° F 175° C (en Baño María) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo delgado éste salga limpio.168 orégano. 6 cucharadas de jugo Maggi.

aceite de ajonjolí al gusto. 6 filetes de pavita. 370. PAVITA EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. 2 cubitos de caldo de gallina. arvejas. 369. Tiempo de preparación: 15 minutos.. Tape y deje cocinar hasta que la salsa espese moviendo constantemente. 1 cucharita de ajo molida. 2 cucharadas de aceite. 1 cucharada de azúcar. ½ taza de sillau. Mezcle bien y sirva la pavita bañada con la salsa. 2 tazas de verduras mixtas (choclo. de papa . Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y dore los filetes de pavita sazonadas con sal y pimienta. orégano. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1/4 taza de aceite. retire la pavita y licúe las verduras Vierta las verduras licuadas nuevamente en la olla e incorpore la pavita y el perejil. Una vez lista. ½ Kg. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo. mezcle el resto de los ingredientes en un recipiente y vierta sobre los filetes. 1 cebolla picada. ½ taza de poro picado. sal y pimienta. 1 cebolla picada. vainitas. 2 cucharadas de fécula de maíz. PAVITA AL SILLAU (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de mermelada de naranja. Preparación: Sazone la pavita con sal y pimienta. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 2 cucharadas de perejil picado. zanahoria). las verduras y el agua dejando en el fuego hasta que todo esté cocido. Aparte. Tiempo de preparación: 20 minutos. Una vez lista. PAVITA GUISADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. dejando en el fuego por unos minutos Agregue la pavita. sal y pimienta al gusto. sirva acompañada de arroz blanco. 1 ½ tazas de agua. 2 zanahorias picadas. luego. 2 cucharadas de pasta de tomate.169 368. 2 cucharadas de aceite. Ponga en una olla el aceite y fría la cebolla con el ajo.

déjelos en el fuego por unos minutos. échele encima la salsa caliente y espolvoréelo con perejil picado. Sirva los medallones de pechuga rociándola con esta crema. añada la pavita. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. Luego. incorpore la leche. enróllelos (sujetándolos con un palito de dientes). . la papa y el agua. 2 tazas de agua. PECHUGAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 3 pechugas de pollo deshuesadas. 1 sobre de crema de espárragos. Ponga en una asadera el agua. deje que hierva 1 minuto. perejil picado. jugo de 1/2 limón. 2 cubitos de caldo de gallina. Póngalas en una olla junto con el agua y los cubitos de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada. Hornee a 200º C (400º F) por lo menos 10 minutos. 1 cucharada de queso parmesano. las verduras. 1 lata de leche evaporada grande. 2 ½ taza de leche evaporada. 1 cubito de caldo de gallina. el ajo. 371. 2 cucharadas de margarina. la sal y la pimienta. sal y pimienta. Acomodar los rollitos en una fuente. 1/2 taza de agua. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta. Caliente la margarina. PEJERREYES AL HORNO Ingredientes: 24 pejerreyes. Preparación: Sazone las pechugas de pollo con la cebolla. Rellene cada pechuga con los espárragos. mida 2 tazas.170 cortada en trozos grandes. 1/4 Kg. Cuando estén listas. Retire. llévela al fuego y déjela ahí hasta que espese moviéndola constantemente. escurra y con este líquido y la leche. jugo de limón y trocitos de margarina. 2 cucharadas de harina sin preparar. 372. Llévela al fuego y déjela hasta que estén listas. 2 cucharadas de ajo molido. Tiempo de cocción: 30 minutos. enróllelas y sujételas con un hilo fuerte (pabilo). de espárragos. Deje todo en el fuego hasta que todo este sancochado y luego sírvalo. dejándolas enfriar para luego cortarlas en medallones. 2 tazas de agua. sazónelos. Aparte. Preparación: Ponga una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. disuelva la crema de espárragos en la leche evaporada. luego añada el queso. retírelas.

de carne de chancho en trozos. de papas amarillas. la carne. sal y pimienta. Cubra esta mezcla con el caldo y déjelo hervir por 15 minutos. 1/2 Kg. Preparación: En una olla al fuego. pimienta. PEPlÁN DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ají molido al gusto. moviéndolo constantemente hasta que la mezcla esté brillante y atamalada. quitándoles la cabeza y cola. Déjelos cocer por unos minutos. 1 cebolla picada. sal. sal y pimienta haciendo un puré. 3 cubitos de caldo de carne. 375. 1 cucharada de ajo molido. PEJERREYES RELLENOS Ingredientes: 1 cucharada de margarina.171 373. cúbralo con otro y luego enharinarlos. margarina. 1 1/2 taza de cebolla picada. 6 choclos grandes. Cueza todo hasta que el choclo esté cocido y tierno. ají y luego la carne de chancho hasta que dore. harina sin preparar y aceite para freír. 1 taza de agua. pasándolos por el huevo batido con el pan rallado. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de carne de cerdo picada en trozos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. ajos. 2 cucharadas de pasta de tomate. caldo formado con el cubito de doble caldo carne y una taza de agua hirviendo. Fríalos en aceite caliente. Si fuera necesario. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. agregue más agua durante la cocción. 3/4 taza de ají mirasol licuado. moviéndolo constantemente para evitar que se pegue. Decore con rajas de huevo duro. . PEPIÁN DE CHOCLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Sancoche las papas. 1/2 Kg. 374. incorpore los cubitos de caldo de carne. 2 huevos. pan rallado. 12 pejerreyes. Añada el choclo rallado. 1/4 taza de leche caliente. 3 tazas de choclo licuado. la pasta de tomate y el ají mirasol. pélelas tritúrelas y mézclelas con la leche. ½ Kg. agregando luego. el agua y el choclo. Rellene un pejerrey con el puré.

377. sal y pimienta. removiendo continuamente para evitar que se formen grumos. Bata las yemas de huevo con la mostaza e incorpórelas a la mezcla anterior. PESCADO A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. PESCADO A LA CHORRILLANA Ingredientes: 1 Kg. Luego incorpore la leche evaporada con la crema de leche. Embadurnada con mantequilla una fuente resistente al calor y coloque los filetes. harina sin preparar. Preparación: Sazone el pescado con el limón. tomillo.172 376. tomate. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. 2 cebollas grandes partidas en rajas gruesas. jugo de limón. (cuide que no hierva). la pimienta y la sal. de filete de pescado. el tomillo.. ají molido en tiras. 1/2 taza de aceite. 378. Preparación: Sazone los trozos de pescado. Caliente media taza de aceite y fría la cebolla hasta que esté lacia. 1 cucharada mostaza. Disuelva el cubito de caldo de gallina en ½ taza de agua y únalo con la mezcla anterior. 3 tomates enteros pelados partidos en rajas gruesas. enharínelos y fríalos en aceite. PESCADO A LA MOSTAZA (6 Porciones) . orégano. 1 taza de leche evaporada. rocíe con jugo de limón y sírvalo con papas sancochadas. 5 yemas de huevo. 1 cubito de caldo de gallina. agregue el ajo. la mantequilla. incorpore la harina dejando que dore. arroz. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. ají molido al gusto. Aparte prepare la salsa poniendo en una olla al fuego. Mueva constantemente. 3 cucharadas de mantequilla. sal y pimienta. Luego. una vez disuelta. pimienta y sal al gusto. 1 ají verde cortado en tiras. el jugo de limón. Tiempo de preparación: 20 minutos. sazone si fuera necesario. Tiempo de cocción: 25 minutos. etc. 1 ½ cucharada de harina. Llévelos a homo suave durante 20 minutos. Sirva los filetes de pescado bañados con esta salsa. dejando a fuego lento durante 10 minutos. Acomode encima los trozos de pescado y déjelo por unos 5 minutos más a fuego lento. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajo molido.

379. Tiempo de cocción: 15 minutos. el agua. el jugo de un limón. 1 ají amarillo cortado en tiras. 6 filetes de pescado. agregue la mostaza. el culantro. agregue la crema de leche. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 cucharadas de mantequilla (para aderezo) 1 cebolla grande picada. Lleve a horno de 250° F (125° C) durante 15 minutos. PESCADO AL HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: . 1 cucharada de culantro picado. el orégano. la cebolla. Fríalos en el aceite y mantequilla caliente. páselos por los huevos batidos y luego por la harina. 5 cucharadas de harina. Retírelo y sírvalo acompañado de arroz blanco. la sal y la pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. PESCADO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. 2 cucharadas de mostaza. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos.. mezcle la pasta de tomate con el cubito de caldo de gallina. ponga en una olla al fuego la mantequilla y fría la cebolla. luego distribúyalos en una fuente resistente al calor. Finalmente. sazone con sal y pimienta si fuera necesario y mezcle nuevamente. Deje reposar por unos minutos. Aparte..173 Ingredientes: 2 huevos. sal y pimienta al gusto. Preparación: Sazone el pescado con la sal pimienta y el jugo de un limón. Sirva los filetes de pescado bañándolos con la salsa anterior y acompañándolos con verduras salteadas. 1 cebolla cortada en tiras. aceite y mantequilla para freír. sal y pimienta al gusto. 2 cubitos de caldo gallina de desmenuzado. Preparación: Bata los huevos y apártelos. déjelo en el fuego hasta que evapore el licor. ½ taza de vino blanco. el ají amarillo. 1 cubito de caldo de gallina. Mezcle bien y vierta la salsa sobre los filetes de pescado. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 cucharada de orégano. Tiempo de preparación: 20 minutos. 380. ½ taza de agua. Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. Luego. el cubito de caldo de gallina y el vino.

1 cubito de caldo de carne. Sazone con sal y pimienta. Tiempo de cocción: 15 minutos 381. 1/2 taza de aceite. Preparación: . de papas. 1 cucharada de sillau o Soy Sauce. Una vez listo retírelo y decórelo con las cebollitas chinas. acompañada de arroz blanco y las papas sancochadas. mitad leche). agregue el huacatay y el ají amarillo. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ½ taza de cebolla picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 1/2 taza de leche evaporada (mitad agua. 4 cucharadas de aceite. 2 dientes de ajo.174 6 filetes de pescado. 2 cucharadas de mensí (semillas chinas amargas). 2 ajíes verdes. 4 cucharadas de huacatay picado. 100 gramos de queso fresco. sal y pimienta al gusto. 6 filetes de pescado. Sirva el pescado bañado con esta salsa. 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. el mensí. PESCADO EN SALSA DE AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos. PESCADO AL VAPOR (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Deje en el fuego hasta que espese. el sillau. sal al gusto. Preparación: Apane los filetes de pescado en harina previamente sazonada con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. 1 Kg. 3/4 taza de leche evaporada (diluida). 100 gramos de maní tostado. 1 taza de harina. Preparación: Distribuya en una fuente resistente al calor. 1 trozo pequeño de kión cortado en tiritas. el caldo de gallina (desmenuzado). Tiempo de preparación: 20 minutos. 4 cucharadas de ají amarillo molido. hojas de Huacatay. Aparte en una olla al fuego. rodajas de limón y ají para decorar. Llévelo a horno de 300º F . 382. de pescado en trozos. luego agregue la harina disuelta en la leche evaporada y el queso. 200 gramos de queso fresco rallado.150º C (en Baño María) durante 20 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. moviendo constantemente. el pescado untado con el kión. 4 ramas de cebollitas chinas (la parte verde). sal si fuera necesaria y el aceite.

½ taza de perejil picado. 2 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. Sirva el pescado con la salsa preparada anteriormente. 2 cucharadas de azúcar. Tiempo de preparación: 15 minutos. 6 filetes de pescado. 6 tallos de cebolla china (solo la parte blanca en tiras). los ajos y el cubito de caldo de carne. 1 taza de pan rallado. En una olla al fuego. PESCADO EN SALSA DE TOMATE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de pan molido (para apanar) o harina de maíz amarillo. 1 lata de Salsati Maggi. 1 cubito de caldo de gallina. Sirva el pescado bañado con esta salsa. fríalo en aceite bien caliente. 1 pimiento picado. Apane el pescado con esta mezcla y fríalo en aceite bien caliente. 1 zanahoria cortada en tallos largos. el agua. Adorne con perejil fresco. ½ taza de agua. Aparte en una olla. Mezcle bien y deje en el fuego por 10 minutos moviendo todo constantemente. el agua y el perejil. . deje que se derrita. acompañado de las zanahorias y las cebollitas chinas. sazonando con sal y pimienta (poco a poco). 384. 1 cebolla picada. sal y pimienta al gusto. 6 filetes de pescado. Siga licuando y vaya agregando el queso. la sal y la pimienta. Sirva el pescado bañado con la salsa preparada y decórelo con las rodajas de limón y ají. ponga el aceite y fría la cebolla. 383. el azúcar. ½ taza de agua. el aderezo preparado y licúelo. el maní. Coloque en la licuadora la leche evaporada. el cubito de caldo de gallina. Preparación: Mezcle el pan molido o la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. fría en ella la cebolla con el pimiento. sancoche la zanahoria con la cebollita china pasada por agua bien caliente. incorpore el Salsati Maggi. 1 cucharada de ajo molido. PESCADO EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. las hojas de huacatay. 2 huevos batidos. Aparte salpimentar el pescado pasado por el huevo y el pan rallado. el ají. Aparte. agregue la pasta de tomate. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. ponga el aceite y fría el ajo con el kión. enharinarlos y freírlos en aceite bien caliente. Mezcle y deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos..175 Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. Tiempo de cocción: 10 minutos. Preparación: Ponga en una olla al fuego la mantequilla. 1 cucharadita pequeña de kión molido.

2 cucharadas de jugo Maggi. Aparte sazone el pescado con la sal y la pimienta. ½ taza de vino blanco. ½ atado de cebollita china. Tiempo de cocción: 20 minutos. 3 tazas de tomate cortado en rajas. Incorpore el pescado a la salsa y el vino dejando en el fuego por unos minutos. 6 filetes de pescado. PESCADO ENTOMATADO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de margarina. PESCADO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina.176 Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. ponga la mitad de la margarina. ½ taza de apio picado. Distribúyalos en una fuente y vierta encima la preparación anterior y sirviéndolo enseguida. en una sartén al fuego. agregue la cebolla. incorpore el vinagre. Preparación: En una olla al fuego. 386. sofría la cebolla china con el pimiento y el ají. Tiempo de cocción: 20 minutos. Deje unos minutos en el fuego. 1 pimiento picado. ponga la margarina. el perejil. 6 filetes de pescado. 1 ají verde cortado en tiras. el tomate. Aparte. Tiempo de cocción: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. coloque el resto de la mantequilla y fría los trozos de pescado previamente enharinados. deje en el fuego y agregue un poquito de agua hasta que la cebolla este cocida. ½ taza de kétchup picante. harina para apanar. 387. los ajos. ½ taza de perejil picado. Preparación: En una olla al fuego. el kétchup picante y el apio. páselo por la harina y fríalos en aceite caliente. sal y pimienta al gusto. PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: . 385. 3 tazas de cebolla en rajas. ½ taza de vinagre. Tiempo de preparación: 15 minutos. el jugo Maggi.

½ taza de agua. harina sin preparar. Caliente el aceite y fría (sin que dore) la cebolla. ½ taza de harina de maíz amarillo. PESCADO SUDADO Ingredientes: 6 filetes de pescado de 150 gramos cada uno. Sirva el puré con arroz y el pescado. 1/4 taza de vino blanco seco. aceite suficiente para freír. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. Espolvoree con perejil y culantro. Aparte. 6 filetes de pescado. jugo de limón. 388. En un molde refractario. 4 cucharadas de pasta de tomate. Lleve a horno de 300° C o 150° F hasta que el pescado esté listo aproximadamente en 20 minutos. apane los filetes de pescado con esta mezcla y fríalos en aceite bien caliente. 389. salpimiente y póngala encima del pescado junto con las rodajas de cebolla. agregue los ajos. de filetes de pescado. PESCADO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Retire del fuego y acomode los filetes. Disuelva la pasta de tomate con el agua.177 1 caja de puré de papas x 250 gramos. 1 cucharada de mostaza. 1 cucharada de perejil picado. 1/2 cucharada de ajo molido. Hierva a fuego lento por unos minutos. sal y pimienta al gusto. vierta el vino y jugo de limón. Tape la olla. 1 tomate entero pelado y cortado en rajas. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. 1/4 taza de aceite. Preparación: En una olla a fuego bajo. 2 cucharadas de albahaca picada. 1 cucharada de culantro picado. mezcle todo bien. 1 Kg. páselos por la harina y luego fríalos rápidamente en aceite. ponga la mantequilla y fría el ajo con la albahaca. . agregue el limón y la mostaza. Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta.. ponga esta preparación y coloque encima los filetes de pescado. sal y pimienta. Acomode los tomates sobre los filetes. mezcle la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. 2 cebollas cortadas en rodajas. 1 cebolla grande en rajas. 2 ajos picados. sal y pimienta al gusto.

palillo. sal. de arvejas remojadas. 1 cucharada de ají molido. pescados. cueza a fuego lento unos minutos. está supeditado al grosor y calidad del filete. 1 cucharada de margarina.178 NOTA: El tiempo de cocción del pescado. 1/2 cebolla picada. PICANTE DE CHOCLOS Ingredientes: 4 choclos desgranados. queso fresco. huevos. aceite. Cocine bien el aderezo. PICANTE DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos grandes. 392. 3 huevos duros. Preparación: Sancoche las arvejas partidas hasta que están bien tiernas. incorpore los choclos. 1 cubito de doble caldo de gallina. ají. sal y pimienta al gusto. Caliente en una sartén el aceite y fría la cebolla. tomate y el cubito de doble caldo de gallina. aves. fría en la margarina los ajos e incorpore esto a la preparación anterior. ajos. 1 lata de tomate entero. sal. luego licúe en la leche. agua. 390. 1/4 taza de aceite. Adorne alrededor con las papas sancochadas los huevos duros en mitades y sirva. espolvoree con perejil. 1 cucharada de perejil finamente picado. Vacíe el picante en una fuente. 3 huevos mezclados. picado y colado. 1 cebolla grande picada. ají amarillo. 3 papas peladas y picadas. 1 taza de leche evaporada. Preparación: Sancoche los choclos en agua con unas gotas de limón y una pizca de azúcar. PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS Ingredientes: 1/2 Kg. 391. comino. pelado. Aparte. escúrralos. Retire y agregue el queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 diente de ajo. 2 cucharadas de ají mirasol. Puré que se puede usar para acompañar carnes. 2 huevos. . sazonándola con sal. 3 cucharadas de queso parmesano. pimienta y nuez moscada. leche. sal y pimienta. debe haber agua suficiente para que no se peguen ni quemen. Deje hervir por unos minutos. papa y perejil picado. 1/4 taza de leche evaporada (diluida). pimienta. 1/2 taza de queso parmesano. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido.

agregue la pasta de tomate. Sirva este picante sobre las papas sancochadas cortadas en rodajas. 4 cucharadas de culantro picado. luego agregue el perejil. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. el queso parmesano y finalmente los huevos picados. 393. 3 panes franceses remojados en agua. Tiempo de cocción: 10 minutos. sazonando con sal y pimienta. ½ cucharadita pequeña de ajos molidos. déjelo hervir por unos minutos y luego añada la leche. 2 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. 6 papas amarillas cocidas. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 pescado entero. 1 docena de choros. 1 cebolla picada muy fina. la sal y la pimienta. 1 taza de queso parmesano rallado. de mariscos surtidos. Añada el pan licuado y el cubito de doble caldo. Deje en el fuego hasta que el huevo esté bien cocido. ½ Kg. 3 cucharadas de aceite. el culantro y una taza de caldo preparado anteriormente. PICANTE DE HUEVOS Ingredientes: 10 huevos duros picados. 394. 1/2 taza de aceite. el queso parmesano. Deje en el fuego hasta que hierva. espolvoreándolas con perejil picado. Sirva el picante sobre papas sancochadas. incorpore los mariscos y deje por unos 5 minutos en el fuego. agregue los choclos.179 Preparación: Sancochar los choclos en abundante agua con una cucharadita pequeña de azúcar. . 1 taza de leche evaporada. 1/2 taza de ají molido mirasol. ponga un poco de aceite y fría el ají mirasol. Preparación: En una olla ponga el agua. 1 cebolla picada. 4 papas sancochadas cortadas en rodajas. el pescado y deje en el fuego hasta que hierva. Una vez que esté bien dorado este aderezo. PICANTE DE MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. el ajo. el ají. hasta que el aderezo esté cocido. los choros. la cebolla. 1 cucharada de ajo molido. la margarina. sal. Finalmente. los huevos batidos. aparte en una olla al fuego. 1 cubito de doble caldo de carne. fría la cebolla con los ajos. pimienta y perejil picado. la leche evaporada.

luego añada la leche. 50 gramos de queso tipo Edam picado. Preparación: Corte a lo largo los pimientos y sáqueles las semillas. 1/2 taza de leche evaporada. perejil picado. la carne molida. queso parmesano y finalmente las papas. sal y pimienta. 2 tazas de agua. 1/4 Kg. ½ taza de aceite. 6 ajíes frescos previamente cocidos y licuados. añádale el pan licuado. 397. ají. ajos. 2 huevos duros picados. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 cubito de doble caldo de carne. PICANTE DE PAPAS Ingredientes: 1 Kg. 395. Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. 2 cucharadas de ajo molida. 3 huevos duros para la decoración. sal y pimienta al gusto. dejando que cueza a fuego lento por unos minutos más. el queso y el huevo. Incorpore un cubito de caldo de carne. 396. de papa blanca sancochada y cortada en rodajas. PIMIENTOS RELLENOS Ingredientes: . Ponga en una olla al fuego el agua el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. Tiempo de cocción: 30 minutos.180 Tiempo de preparación: 15 minutos. Vaciarlo en una fuente. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua caliente. 4 cucharadas de pasta de tomate (para sancochar). 2 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de carne. Deje que se enfríe y rellene cada pimiento. 1 taza de queso parmesano rallado. en una sartén al fuego ponga el aceite y fría el ajo. coloque los pimientos uno a uno (con mucho cuidado para evitar que derrame el relleno) dejándolos en el fuego hasta que éstos queden tiernos. 4 tajadas de pan de molde sin corteza. de carne molida. 1 cebolla picada. Cuando el aderezo esté cocido. espolvoreándolo con perejil y decorándolo con huevos duros picados. la cebolla y la pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Aparte. 1 cebolla picada. Preparación: Remoje el pan en el caldo y licúelo. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 3 pimientos grandes.

1 taza de choclo desgranado sancochado. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. . agua tibia necesaria. 5 dientes de ajos picados. enteros pelados (partidos en trozos). sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de perejil picado. 4 cucharadas de aceite de oliva. Rellene cada pimiento con esta preparación y sírvalos decorados con un pedazo de lechuga. orégano. deje que hierva un minuto más. 1/8 taza de aceite. 5 tomates de lata. lechuga para decorar. Páselos por agua bien caliente (para que se ablanden un poco). 1 cucharadita pequeña de pimentón. 398. Tiempo de preparación: 30 minutos. 2 cucharadas de margarina. Estire la masa y forrar un molde de pizza de 30 cms. sazónelas con sal y pimienta. Acomódelos en una olla y vierta el agua con el doble caldo más una cucharada de margarina. pimentón. añadir el resto de margarina y harina diluida en un poco de agua. rellene los pimientos. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. 1 cebolla picada finamente.181 6 pimientos. Aparte en un recipiente. 1 taza de agua. 1 cucharadita pequeña de harina sin preparar. 1 taza de cebolla picada. Deje que cueza a fuego lento. 1 taza de zanahoria picada sancochado. agregue la yema y suficiente agua tibia para que forme una masa manejable. de diámetro. Preparación: Corte la parte superior de los pimientos y retíreles las semillas y las venas.. las yemas mezcladas. Tiempo de cocción: 10 minutos. para luego agregar fuera del fuego. Al jugo que ha quedado en la olla. 1/4 Kg. PIZZA Ingredientes: PASTA BASE: 1 taza y 3/4 de harina sin preparar. 125 gramos de mantequilla. RELLENO: 4 cucharadas de aceite. 1 huevo duro. 1 taza de arvejas sancochadas. 1 cebolla grande picada. sal y pimienta. Con este picadillo. carne. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 pimientos chicos. 2 hojas de laurel. Caliente el aceite y dore la cebolla. Preparación: Lave los pimientos. 1/2 cucharadita pequeña de sal. sazónelo y agregue el huevo. Retire cuidadosamente. 399. 1 yema. 1 cubito de doble caldo de carne. de queso (mozzarella). coloque las verduras. mezclándolas luego con la mayonesa. 1 taza de carne de chancho molida. córteles la parte de arriba y extráigale las semillas y venas con una cucharita. Trabaje la harina y la mantequilla mezclándolas bien. 2 yemas.

añada la margarina y mezcle bien. POLENTA AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. rocíe con el aceite de oliva y hornee la pizza a 175º C hasta que dore el queso. 2 latas o más de doble tuco. agregue el tomate. incorpore el agua con los cubitos de caldo de carne. pero con el fin de variarlas de sabor. ½ Kg. se pone sobre esta preparación otros ingredientes. cuando éstos se cristalicen. PIZZA DE QUESO: 100 gramos de queso gruyere rallado. PIZZA DE CEBOLLA: 1 cebolla grande rebanada. 2 latas de tuco. . 1/3 de taza de aceitunas deshuesadas. NOTA: El relleno anterior es el normal para todas las pizzas. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos.182 Preparación: Caliente el aceite a fuego suave. 3 cubitos de caldo de carne. 400. ½ taza de margarina. 1 taza de queso parmesano rallado. fría 10 minutos. 2 ½ litros de agua. de polenta. ½ taza de queso parmesano. las hojas de laurel y un poco de orégano. una vez que hierva. Vierta la preparación en un molde rectangular resistente al calor hasta que se enfríe (o cuaje). Tiempo de cocción: 30 minutos. báñela con el tuco caliente y espolvoree con queso parmesano. POLENTA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 10 tazas de agua. Coloque la mozzarella sobre la pasta cruda y la salsa de tomate. Tiempo de preparación: 25 minutos. PIZZA “CUATRO ESTACIONES’: 1/2 taza de camarones limpios y cocidos. Deje en el fuego hasta que esté cocida (espesa) una vez lista. PIZZA DE JAMÓN: 200 gramos de jamón crudo o cocido. añada los ajos y cebolla. Al momento de servir. de polenta. PARA PIZZA DE SALCHICHAS: 1/4 Kg. 5 cubitos de doble caldo de carne. 1 corazón de alcachofa cocido. 1/2 taza de margarina. 1/2 Kg. Preparación: En una olla ponga aceite y fría el ajo. 401. agregue en forma de lluvia la polenta moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. también cortado en trocitos. de salchichas partidas en trocitos.

1 ramita de apio. 7 tazas de agua. 2 latas de tuco. 1 taza de leche evaporada (mitad leche. 1/4 taza de queso rallado. una vez que hiervan. 3 tazas de agua hirviendo. Tiempo de preparación: 20 minutos. agregue la leche evaporada. 1 cubito de doble caldo de gallina. 3 zanahorias medianas peladas y cortadas. 1 taza de cebolla picada. 403. remojados y escurridos. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que esté dorada. 100 gramos de hongos secos. coloque el aceite y agregue los hongos dejando que se frían. luego. 1 cucharada de perejil picado. cuando rompa el hervor. Desmóldela cuando ya tenga consistencia y cúbrala con el doble tuco previamente calentado en una sartén. 1 ramita de orégano. 1/2 taza de tomates pelados (picados). 1 cucharadita pequeña de pimienta (al ras). incorpore el tuco y mézclelo bien. Retírela del fuego y agregue la margarina y la mitad del queso parmesano. 1/4 taza de aceite. Preparación: Ponga a hervir el agua con los cubitos de caldo de verdura. Engrase un molde cuadrado. 1 taza de arvejas. sal. 2 cucharadas de aceite. Espolvoree con el resto de queso parmesano y sírvalo enseguida. luego el tuco y la otra parte de la polenta. vacíe la preparación. Tiempo de cocción: 1 hora. 6 papas peladas. mitad agua). agregue la polenta en forma de lluvia moviéndola constantemente dejándola hervir por unos 20 minutos a fuego lento. agregue en forma de lluvia la polenta moviéndola constantemente hasta que espese. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharada de vinagre ó 3 de vino. Al final.183 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de doble caldo de carne. 3 cubitos de caldo de verduras. Aparte. en una olla al fuego. POLENTA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de polenta. 402. Espolvoree el queso rallado y esparza trocitos de mantequilla. Embadurne con mantequilla una fuente resistente al calor y verter la mitad de la preparación de la polenta. POLLO A LA CACEROLA Ingredientes: 1 pollo cortado en presas. Preparación: .

Sírvalo con arroz graneado. 2 cucharadas de aceite. 3 cucharadas de aceite. 406. 4 ramitas de cebollita china picada. POLLO A LA COCA COLA (6 porciones) Ingredientes: 4 sobres de sopa OXTAIL O COLA DE BUEY. 1 zanahoria cortada en rodajas delgadas. perejil picado. ponga el aceite y dore el pollo. Tiempo de preparación: 20 minutos. 404. Retire y fría la cebolla con el ajo. agregue la sopa cola de buey. el pollo y el agua.184 Caliente el aceite y fría las presas hasta que se doren. 1 taza de champiñones cortados en rebanadas. Sírvalo acompañado de arroz blanco. 1 cucharada de ajo molido. sal y pimienta al gusto. Sazone el pollo con la sal y la pimienta. 2 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Disuelva la sopa cola de buey en la gaseosa y déjela reposar. doble caldo y arvejas. apio zanahorias. los champiñones. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. sal y pimienta. Forme el aderezo con la cebolla. la cebollita china. POLLO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Aparte en una olla al fuego. Aparte en una olla al fuego. Tiempo de cocción: 30 minutos 405. 6 presas de pollo. ponga el aceite y dore las presas de pollo. papas sancochadas. Deje en el fuego por unos minutos Agregue la zanahoria. Cuando esté a medio cocer. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 pedazo de apio picado. Añada el agua. el apio. tomates. sal y pimienta al gusto. 1 botella de gaseosa negra x 1 litro. POLLO A LA NARANJA (6 porciones) . Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 taza de agua. Retire y sirva acompañado de las papas sancochadas. salpimentar si es necesario. Tiempo de preparación: 15 minutos. luego incorpore el caldo de gallina y la pasta de tomate. dejándola en el fuego hasta que se consuma casi todo él liquido (30 minutos aproximadamente). Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta. agregue las papas y el vino cuidando que no se revienten las papas. 1 cebolla picada.

Fríalas en aceite caliente. POLLO AGRIDULCE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de harina. Reserve. 407. Preparación: Mezcle la harina con la sal la pimienta y enharinar las presas de pollo. 1/4 taza de miel de abeja. ½ cebolla chica. ½ poro. 5 dientes de ajo. Preparación: Licúe en el jugo de naranja. la ralladura de cáscara de naranja. 1/4 taza de jugo de limón. 6 presas de pollo. 4 cucharadas de mantequilla. Tiempo de cocción: 30 minutos. el poro. POLLO AL CULANTRO Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. Aparte en una olla al fuego. de pechuga de pollo cortada en trozos. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sal al gusto. caliente la mantequilla y dore el pollo sazonado. 2 ramas de apio. Tiempo de preparación: 20 minutos. Mezcle bien y agregue sal al gusto. la cebolla. vierta la salsa y déjela a fuego suave hasta que el pollo esté cocido y la salsa este espesa. incorpore el cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 35 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1/4 taza de jugo de limón. 6 cucharadas de mantequilla. 1 cucharada de jugo Maggi. el ajo. 2 zanahorias. Aparte. sal y pimienta al gusto. la zanahoria. el apio. el jugo de limón. Retire y sirva con verduras salteadas. la ralladura de una cáscara de naranja. 200 gramos de queso mantecoso. una vez listo.185 Ingredientes: 4 tazas de jugo de naranja. sal y pimienta al gusto. ponga la mantequilla y deje hasta que se derrita. 6 presas de pollo. Preparación: . 1/4 taza de aceite. los cubitos de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. 408. la miel de abeja y el jugo Maggi. 2 cucharadas de culantro picado. Vierta la salsa sobre el pollo y llévelo a horno de 350 F (175° C) durante 10 minutos. con sal y pimienta. Distribuya las presas en una fuente resistente al calor.

409. Deje que repose y sírvalo enseguida. mezcle el jugo de limón. 2 cucharadas de harina. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1 taza de agua. Preparación: . Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cebolla rallada. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cucharadas de perejil picado. luego incorpore la pechuga de pollo y deje que todo repose durante 4 horas en el refrigerador.186 En un recipiente. agregue el curry y la pimienta. distribuyéndolo en una olla y colocándole encima las tajadas de queso. 410. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en una taza de agua. 1 lata de duraznos en almíbar picados en tiras. el culantro. 1 cebolla picada. Una vez listo. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: En una olla al fuego. 1/2 taza de aceite. derrita la mantequilla con el aceite. el ajo. Aparte. fría las pechugas por unos minutos y retirar. sal y pimienta al gusto. fría la cebolla. POLLO AL DURAZNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. En esa misma mantequilla. POLLO AL CURRY (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla.. la crema de leche. Tiempo de preparación: 10 minutos. escúrralo y enharinarlo. Deje a fuego bajo por unos minutos (cuidando que no hierva). el aceite. 1 cucharada de aceite. Sirva caliente. Agregue el caldo de gallina. incorpore el apio. 1 1/2 cucharadas pequeñas de harina disuelta en ½ taza de agua. la sal y la pimienta. 2 pechugas de pollo deshuesadas cortadas en cubos. 1 taza de apio picado. Incorpore la harina poco a poco revolviendo continuamente. caliente el aceite y dore el pollo. 2 cucharadas de vinagre. 1 cucharada de curry. moviendo constantemente. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. las pechugas y el perejil.

de frijolitos chinos. agregue los cubitos de caldo de gallina. POLLO AL ESTILO CHINO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. fría el kión con el ajo. 6 presas de pollo. Deje en el fuego hasta que todas las verduras estén cocidas y finalmente. el caldo de gallina. Cinco minutos antes de servir. ½ col china picada. Retírelas y acomódelas en una bandeja. 1 pimiento picado. Sirva con arroz blanco. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ Kg. retire y en ese mismo aceite. el vinagre. ponga el aceite y fría el pollo. 6 papas sancochadas. 4 ramitas de cebollita china. 3 cucharadas de a o molido. POLLO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 1 pedazo de kión picadito. 2 cucharadas de chuño disuelto en 1/4 taza de agua.187 Caliente el aceite en una sartén al fuego y fría las presas de pollo por ambos lados hasta que se doren. 1 cubito de caldo de gallina (disuelto en ½ taza de agua). Tiempo de cocción: 30 minutos. fría la cebolla en un poco de aceite. los duraznos y el almíbar de estos. sal al gusto. 1/4 Kg. Preparación: En una olla al fuego. el agua y las verduras. Preparación: . 1 taza de agua. Tiempo de cocción: 30 minutos 411. 1 cucharada de ajo molido. de arvejas chinas (Jolantao). 4 cucharadas de ají panca molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue el chuño moviéndolo constantemente para evitar que se formen grumos. el pollo. agregue la harina. Deje hervir un poco hasta que espese. ½ cucharadita pequeña de comino. 412. rocíe la salsa sobre las presas de pollo y llévelo al horno de 350º F (175º C) durante 10 minutos. 1/4 taza de Sillau. 1 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. 2 cubitos de caldo de gallina. el Sillau. Aparte.

agregue el pollo y déjelo macerar por unos minutos. 150 gramos de Jolantao (alverja china). Tiempo de preparación: 15 minutos. duraznos en conservas al gusto. sal y pimienta al gusto. póngalas en un molde resistente al calor y vierta el caldo de gallina llevándolo a horno de 300º C (150º F) hasta que el pollo esté cocido (aproximadamente 40 minutos). 6 presas de pollo. 1 cucharadita pequeña de azúcar. 2 cucharadas de romero. POLLO AL ROMERO (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de vino blanco. Ponga la olla al fuego hasta que se evapore la mitad de líquido. sazone el pollo y fríalo en aceite bien caliente. coloque el pollo en un recipiente resistente al calor y llévelo a horno de 350º F hasta que esté cocido. de filete de pollo. el ají panca. Sirva el pollo con las papas y arroz graneado. 413. 4 cucharadas de sillau o Soy Sauce. 2 cubitos de caldo de gallina. mezcle el ajo. 2 cucharadas de pisco. Preparación: Ponga en olla el vino con el agua. Aparte. Tiempo de cocción: 20 minutos. POLLO CHINO . 4 cucharadas de miel. 414. 2 cucharadas de kión molido. Salpimiente si fuera necesario. 415. Unte cada presa de pollo con esta preparación. la pimienta. el romero y déjelo en el fuego hasta que espese en poco. Preparación: Mezcle todos los ingredientes menos el pollo y el Jolantao. POLLO ASADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. luego incorpore la miel. Una vez listo sirva con el Jolantao cocido a vapor. agregue los cubitos de caldo de gallina y deje hasta que se disuelva. Aparte.188 Hágales pequeñas aberturas a las presas de pollo con la ayuda de un cuchillo. ½ cucharadita pequeña de canela molida. Saque el pollo y póngalo en la olla de la salsa. 1 cucharada de sal. Luego. aceite al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cucharada de mensí (semilla amarga). 1 taza de agua. el comino y la sal. dejándolo en el fuego por unos minutos más. Tiempo de preparación: 15 minutos. Una vez listo.

. Incorpore el pollo y sírvalo enseguida. de frijolito chino (limpio). Tiempo de cocción. 1/3 taza de . en ese mismo aceite fría el kión. fría la cebolla. de espárragos frescos. fríalas en aceite bien caliente. las aceitunas y el agua. 2 cubitos de caldo de gallina. ½ taza de arvejas cocidas. 1 lata de espárragos o ½ Kg. 30 minutos.189 (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. ½ taza de agua. Retírelo del fuego. sal y pimienta al gusto. 1/4 taza de jugo Maggi. ½ taza de agua. el pimiento y el frijolito chino. Dórelas en aceite caliente y retírelas. POLLO CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. En ese mismo aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. el agua. Preparación: Condimente las presas de pollo con sal y pimienta. Devuélvalo al fuego por unos minutos. 416. Preparación: Salpimentar las presas de pollo y luego pasarlas por la harina. incorpore los cubitos de caldo de gallina. 1 Kg. finalmente agregue el chuño moviendo constantemente evitando que se formen grumos. sal y pimienta al gusto. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. 1 cucharada de ajo molido. sobre de crema de espárragos. 150 gramos de aceitunas verdes. harina sin preparar (para apanar). 1 pimiento cortado en rajas. 417. el ajo e incorpore el jugo Maggi. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 20 minutos. la pasta de tomate y el apio. 2 cucharadas de kión machacado. Incorpore luego las presas de pollo. ½ taza de apio picado. POLLO CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cocinada y deshilachada en trozos grandes. 1 cebolla picada. Deje cocinar durante 25 minutos o hasta que el pollo esté cocido. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 30 minutos.

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pimientos cortados en tiras, 2 papas sancochadas peladas y partidas en dos, dos huevos duros. Preparación: Prepare la crema de espárragos con 2 ½ tazas de agua, agregue el pollo y las verduras, dejando que permanezcan en el fuego por unos minutos Sirva acompañado de las papas y el huevo duro. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción 15 minutos.

418. POLLO CREMOSO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de mostaza, 6 presas de pollo, 1/4 taza de agua, 1 taza de salsa blanca, 1 taza de champiñones cortados en laminas, 1 lata de crema de leche x 250 gramos., 3 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una sartén grande derrita la mantequilla, sofría la cebolla con la mostaza, luego incorpore las presas de pollo, dejando que éstas se doren, luego, agregue el agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma, luego, retire las presas de pollo de la sartén e incorpore la salsa blanca, los champiñones, la crema de leche, permitiendo que se cocine por unos minutos, muévala constantemente para evitar que hierva. Finalmente vuelva a incorporar las presas de pollo, deje unos minutos más en el fuego y al servir, espolvoree el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 419. POLLO EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de ajo molido, 4 cucharadas de albahaca picada, 1 taza de salsa blanca, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Salpimentar las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. Aparte, para la salsa ponga en una olla al fuego la mantequilla, fría el ajo y la albahaca, incorpore la salsa blanca y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos moviendo constantemente. Sirva las presas de pollo bañadas con esta salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 420. POLLO EN SALSA DE CEBOLLA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 6 presas de pollo, 4 cebollas licuadas (con su propio liquido), 1 cucharada de ajo, 2 cubitos de caldo de gallina, 1 pimiento cortado en rajas, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría las presas de pollo y retírelas. En ese mismo aceite fría la cebolla con el ajo, deje que permanezca en el fuego hasta que la cebolla este bien dorada. Incorpore los cubitos de caldo de gallina, el pimiento y las presas de pollo. Sazone con sal y pimienta al gusto deje la olla en el fuego durante 10 minutos, si es necesario agregue agua a la preparación. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 421. POLLO EN SALSA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla, 2 cebollas cortadas en rodajas, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 200 gramos de zanahoria cortada en tiras, 250 gramos de champiñones, 6 presas de pollo, ½ litro de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue la cebolla y el ajo, dejando que se frían, luego añada la pasta de tomate, los cubitos de caldo de gallina, la zanahoria, los champiñones, el pollo y el agua. Que permanezca en el fuego hasta que todo esté cocido. Sirva caliente acompañado de arroz. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 422. POLLO EN SALSA DE MENSÍ (6 porciones)

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Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de kión machacado, 2 cucharadas de mensí, ½ Kg. de verduras chinas surtidas, 5 cucharadas de jugo Maggi, 1 taza de agua, ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta, luego fríalo bien en aceite caliente. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría el kión, incorpore el mensí, las verduras chinas, el jugo Maggi y el agua. Deje en el fuego hasta que las verduras estén cocidas. Finalmente, agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Incorpore las presas de pollo y sírvalo acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 423. POLLO FRITO A LA ROMANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 4 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo picado, 4 tiras de tocino picado, 2 cucharadas pequeñas de romero, 1 ½ razas de vino blanco, 3 cucharadas de pasta de tomate, 2 tazas de agua caliente, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría el ajo y el tocino, luego incorpore el pollo, sazonado con sal y pimienta. Una vez listo espolvoree el romero, añada el vino blanco y la pasta de tomate mezclada con el agua caliente. Deje que se cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Sírvalo caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 424. POLLO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 2 cebollas picadas, 3 dientes de ajo, 1 pedazo de kión, 1 pimiento, 2 cucharadas de pasta de tomate, 50 gramos de hongos negros, orégano al gusto, 1/2 vaso de chicha de jora, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Licúe la cebolla con el kión, el ajo y la mitad del pimiento. Ponga una olla al fuego un poco de aceite, vierta la preparación anterior dejando que se fría. Luego agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, los hongos negros, la chicha de jora, sal, la pimienta, el orégano y la nuez moscada. Incorpore el pollo y déjelo en el fuego hasta que esté cocido. Si fuese necesario, agregue agua durante la cocción. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 425. PURÉ DE ESPINACA CON HUEVO DURO Ingredientes: 4 atados de espinaca, 6 papas amarillas sancochadas, 3 cucharadas de margarina, 1 cebolla pequeña picada muy fino, 3 dientes de ajo molidos, sal y pimienta, leche (cantidad suficiente para preparar un puré), 6 huevos duros. Preparación: Lave bien las hojas de espinaca, sancóchelas en muy poca agua hasta que estén tiernas, escúrralas y páselas por agua fría. Derrita la margarina en una sartén y fría la cebolla, ajos, sazonados con sal y pimienta. Licúe las espinacas con un poco de leche y el aderezo, hasta que todo quede como una crema suave, luego, agregue las papas pasadas por el prensador. Pruebe y sazone, luego, sírvalo caliente con los huevos duros. 426. PURÉ ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 2 cubitos de caldo de gallina, 1 caja de puré de papas x 125 gramos., 1 bola de queso mozzarella, 2 pimientos cocidos y picados. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja incorporando los cubitos de caldo de gallina al momento que hierva el agua. Mezcle el puré de papas con el pimiento y vierta el puré en un recipiente resistente al calor. Póngale encima el queso cortado en tajadas y llévelo a horno de 350º F (175º C) hasta que el queso se derrita. Sírvalo acompañado de la carne de su preferencia. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 427. QUICHE DE ESPINACA (8 porciones)

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Ingredientes: Masa: 2 tazas de harina, 1 cucharada de azúcar en polvo, 150 gramos de mantequilla, 1 cucharada de agua. Relleno: 1 sobre de crema de pollo, 3 tazas de leche evaporada (diluida), 4 tazas de espinaca picada, 4 huevos, 1 taza de queso tipo Edam, sal y pimienta al gusto, 150 gramos de tocino frito Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre a mesa de trabajo, luego, incorpore la margarina y granule todo con un tenedor, incorporándole el agua y amasando hasta que obtenga una masa suave. Forre un molde redondo resistente al calor. Aparte, disuelva la crema de pollo en la leche evaporada y llévela a fuego bajo hasta que espese. Retire el molde del fuego e incorpore la espinaca, los huevos y el queso. Mezcle bien, sazone si fuera necesario y viértalo sobre la preparación que está en el molde anterior. Lleve al horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que, al introducir un cuchillo éste salga limpio. Sírvalo decorado con el tocino frito. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 428. QUINUA ATAMALADA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de quinua, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cubito de caldo de gallina, sal y pimienta al gusto, 1/4 Kg. de papas amarillas cortadas en cuadritos, 1 taza de leche evaporada (½ taza de agua, ½ taza de leche), 150 gramos de queso fresco picado. Preparación: Ponga a sancochar la quinua en abundante agua (retire la primera agua del hervor). Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, dejándolo en el fuego por unos minutos, sazone si es necesario. Incorpore las papas amarillas, la quinua sancochada y la leche evaporada. Deje que permanezca en el fuego hasta que la papa este cocida, moviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue (sí fuera necesario, agregue un poco de agua durante la cocción). Finalmente, añada el queso y mezcle bien. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 429. QUINUA ATAMALADA Ingredientes:

sal y pimienta. 1 cebolla finamente picada. QUINUA CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Sazone.195 1/2 Kg. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua. ½ Kg. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Lave la quinua varias veces hasta que el agua salga sin espuma. Incorpore la crema de leche. Espolvoree el perejil picado y sírvalo. Hiérvala con suficiente agua que la cubra. 2 cucharadas de aceite. Fría la cebolla. acompañado con papas y arroz graneado. 1 cebolla mediana picada. ají y camarones lavados. ají y especierías. 1/2 Kg. orégano. huevo duro y ají. 4 cucharadas de ají panca molido con 3 dientes de ajo. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. a fuego lento por más o menos 15 minutos. ajos. Deje . Caliente el aceite y la manteca. fría la cebolla. Añada la quinua. 1/2 cucharada de ajos molidos. Cuando el aderezo esté bien cocido. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. sal y pimienta. 1 cucharada de ají colorado especial (bien llena). 1/2 taza de aceite. caldo y queso desmenuzado. 5 corazones de alcachofas sancochadas. el ajo y la albahaca. RAVIOLES CON ALCACHOFA (4 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 8 aceitunas. de quinua. 2 huevos duros. 1 cebolla picada. Preparación: Lave la quinua varias veces. 2 cucharadas de manteca. 1 cucharada de ajo molido. 8 papas amarillas sancochadas. las alcachofas y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. perejil picado. de ravioles sancochados. 430. Agregue la quinua y deje que ésta cueza tres minutos más. 1/4 taza de camaroncitos chinos. de quinua. queso parmesano al gusto. 1/2 taza de agua. de camarones. deje que éste de un hervor. 431. 1 cubito de caldo gallina. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. sancóchela en agua hasta que esté bien cocida. luego agregue los camaroncitos bien lavados. Retírela y viértala en una fuente decorándola con aceitunas. 150 gramos de queso fresco.. perejil.

Tiempo de preparación: 10 minutos. Mezcle la cebolla con el queso desmenuzado. Sirva los ravioles bañados con esta salsa y rociados con el queso parmesano. de queso fresco. perejil picado. Acomode en un pírex aceitado las rajas de papas. 1/4 Kg. 100 gramos de queso tipo Edam. Caliente el tuco y sírvalo encima de los ravioles rociándolos con el queso parmesano. ½ taza de harina. encima los rocotos rellenos con la mezcla anteriormente preparada. 433. pimienta..196 en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). los huevos batidos y la leche. ROLLITOS DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 filetes de pechuga de pollo. ROCOTOS RELLENOS Ingredientes: 16 rocotos. 432. Preparación: Corte uno de los extremos a los rocotos y con la ayuda de un cuchillo. 1/2 taza de leche. peladas y partidas en rajas. 1 lata de Salsati Maggi. cuélelos y agrégueles un poquito de aceite. una vez sancochados. sal. sal y pimienta al gusto. 8 papas sancochadas. RAVIOLES AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. queso parmesano al gusto. 3 huevos. . Ponga en un tazón agua caliente con dos cucharadas de sal y remoje los rocotos por 24 horas (cambiándole el agua varias veces). Sírvalos enseguida. 1/4 Kg. de ravioles. aceite. 434. saque todas las semillas cuidadosamente. sazonando con sal y pimienta y rellene los rocotos. de cebollas. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 latas de tuco x 245 gramos. Preparación: Ponga a sancochar los ravioles en abundante agua. Espolvoréelos con perejil picado y hornear a 200º C (400º F) por 45 minutos.

Lleve a horno caliente por unos minutos o hasta que doren. 435. Distribúyalas en un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. Sazónela con sal. sazonándolas con sal y pimienta. ROLLITOS DE YUCA (6 porciones) Ingredientes: 2 sobres de salsa Tártara. decore con la salsa Tártara. Tiempo de cocción: 10 minutos 436. mayonesa al gusto. colóqueles al centro un trozo de queso envolviéndolo bien y formando un rollo. Bata las yemas con la leche evaporada y viértala encima de los rollitos. Enróllelas y sujételas con un palito de dientes. 200 gramos de queso fresco. Tiempo de preparación: 20 minutos. SALCHICHAS ENROLLADAS .197 Preparación: Corte las pechugas en trozos y ábralas completamente como un libro. Al momento de servir. Sirva enseguida. decorándolos con la mayonesa. 437. retírelos. de leche evaporada (pura). Preparación: Cocine los espárragos en agua hirviendo. Una vez fritas. agregue el Salsati Maggi y llévelo a fuego suave durante 5 minutos. páselas por harina y luego fríalas en aceite caliente. póngales a cada una lonja de queso. de yucas amarillas. ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos. 100 gramos de jamón. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 Kg. Tiempo de cocción: 10 minutos. póngalas en una olla. escúrralos y déjelos enfriar. Preparación: Sancoche las yucas y luego páselas por el prensa papas y amáselas con margarina y aceite necesario hasta obtener una pasta suave. Enrolle los espárragos con una tajada de jamón y distribúyalos en platos individuales. Tome porciones de masa. Tiempo de preparación: aproximadamente 30 minutos.

SALSA BLANCA Ingredientes: . 1 cebolla cortada a la pluma. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. sal y pimienta. Retire y unte rápidamente con un poco de mostaza. 438. deles vuelta cuidadosamente. ½ Kg. sazone con el limón. 6 salchichas tipo hotdog. Hierva los fideos en abundante agua con sal. decore con la mayonesa. 2 cucharadas de aceite. 439. Ponga en una sartén pequeña un trozo de margarina. escúrralos bien y sin lavarlos mézclelos con la salsa caliente. mostaza. el jugo de un limón. Espolvoréelos con queso rallado y sírvalos. la sal y la pimienta. SALPICÓN DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. 1/4 Kg. eche una cucharada llena de esta mezcla y cuando los bordes empiecen a dorar. de papa sancochada y cortada en cuadros. enrolle una salchicha previamente pasada por agua hirviendo y sírvalas enseguida. de salchicha blanca. luego agregue la salchicha desmenuzada.198 Ingredientes: 4 huevos. sal y pimienta. margarina. 100 gramos de mantequilla. 440. salpimentar y poner mayonesa al gusto. Al momento de servir. Bata los huevos (claras y yemas juntas) y añada a la salsa anterior. 4 huevos. sal. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos e incorpore la leche. 1 taza de zanahoria sancochada y cortada en cuadros. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite con la mantequilla. 50 gramos de queso rallado. con la ayuda de una espátula. SALSA A LO MORO Ingredientes: 500 gramos de fideos tipo (codos) sancochados. 8 cucharadas de leche.

todas las verduras picadas finamente. nuez moscada. eche la harina revolviendo rápidamente para evitar la formación de grumos. de fideos (sancochados). 50 gramos de queso rallado. Una vez lista. SALSA CAMPESINA Ingredientes: 6 alcachofas de regular tamaño. sal y pimienta. dejando que hiervan 5 minutos. por último sazone con sal. pimienta. Agregue los tomates pelados y picados. un puñado de perejil. hasta formar una crema no muy espesa. hasta dejar el puro fondo. de fideos (espirales) cortados y sancochados. taza de caldo. Fría en una cacerola con aceite. dejando que cuezan por 20 minutos. sal. SALSA DE CALAMARES Ingredientes: 1/2 Kg. 443. ají y sal al gusto. 6 calamares de regular tamaño. Añada la salsa de tomate. luego se agregan las alcachofas (bien coladas) dejando que se fría todo junto por otros 5 minutos. Agregue la leche de a pocos. ½ Kg. sal al gusto. 1 lata de pasta de tomate. de tomates enteros pelados (picados). 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. 2 dientes de ajo. Preparación: Limpie las alcachofas crudas. 1/2 Kg. 3 cucharadas de harina sin preparar. 1/2 taza de aceite. vacíe sobre los fideos y sírvalos enseguida.199 1 litro de leche. pimienta y nuez moscada. SALSA DE HONGOS Ingredientes: . Cueza por 20 minutos. rocié la salsa sobre los fideos. agréguelos a la preparación anterior. escurra bien los calamares lavados previamente y cortados en tiritas. 442. 1 cebolla. 1 puñado de perejil. Si los tomates no son jugosos se les agrega caldo. 2 dientes de ajo. 50 gramos de mantequilla. 1 cebolla. 441. luego se pican en cuadrados pequeños y se ponen en agua fría con limón o sal para que se conserven blancas. Preparación: Fría la verdura picada fina con el aceite bien caliente. Preparación: Derrita en una cacerola la mantequilla. 1/2 taza de aceite. 1 cubito de doble caldo de carne de gallina.

queso rallado al gusto. Agregue los hongos picados. 1 cucharada de aceite. Preparación: Amase en una tabla la harina.200 1/2 Kg. Fría en una cacerola pequeña. SALSA MATRICHANA Ingredientes: 1/2 Kg. añada la salsa de tomate. Deje que seque un poco. 1 ají verde cortado en tiras. 1/2 vaso de aceite.). 1 copa chica de jerez seco. ½ taza de arvejas sancochadas. Córtela del tamaño que desee. SALTADO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. un puñado de perejil. Aparte. un poco de leche. la sal. 1 cebolla chica. los camarones con la mantequilla y el aceite. Incorpore el pescado. una pizca de nuez moscada.15 gramos. ½ Kg. sal y pimienta. 1 cucharada colmada de mantequilla. 2 huevos. 2 tazas de harina sin preparar. Preparación: Corte el pescado en trozos y fríalo ligeramente. Retírelos del fuego y agrégueles la crema. Amase bien hasta formar una pasta uniforme. mezclándola con los fideos y espolvoreándola con queso rallado. luego. 1/2 tarro de crema de leche. Extienda la masa a un regular tamaño. SALSA: remoje en agua tibia los hongos más o menos 1/2 hora. SALSA: 1 paquete de hongos secos (+ o . añada 2 cucharadas de agua (de fideos). 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. Preparación: Sancoche los camarones y sáqueles las colitas. de camarones. 1 tarro chico de pasta de tomate. los huevos. Espolvoree abundante harina y enrolle. de fideos (sancochados) y sal. 3 atados de espinaca. 445. al momento de servir. 1/2 tarro de arvejas. agregue el jerez. 2 dientes de ajo. de papa cortadas en tiras. 2 cebollas cortada en rajas. de pescado. la nuez moscada y la espinaca previamente sancochada y picada finamente. fría las papas en abundante aceite. incorpore la pasta de tomate y sazone con sal y pimienta. la leche. 1 cucharada de ajo molido. Cueza más o menos 1/2 hora y sirva. 1 cucharada de pasta de tomate. ponga un poco de aceite y fría la cebolla con el ajo. Fría toda la verdura finamente picada con mantequilla y aceite. 1/2 Kg. 444. 1 cucharada de mantequilla. friéndolos por 5 minutos más y por último. las . En una sartén al fuego. de fideos.

1 taza de sémola. 1 cucharadita pequeña de pimentón.201 papas. de yuca. los ajos y el culantro. de cebolla. 446. 447. 448. unas ramitas de perejil y hierbabuena. 1 lata de doble tuco. ½ taza de arroz. Preparación: . Tiempo de preparación: 10 minutos. sal al gusto. 3 choclos. agregue el perejil y la hierbabuena. 1 pedazo de apio. 1 Kg. Tiempo de cocción: 40 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. ½ col. comino. sal y pimienta. Deje que todo se cocine a fuego lento durante 10 minutos. Preparación: Deje en infusión los trozos de cabrito por 3 horas o más. SECO DE CABRITO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. Finalmente. 1/2 cucharadita pequeña de sal. acomode los trozos con líquido de la infusión. 1 cabrito tierno en trozos. de carne (para guiso). con la especiería mezclada con la chicha. 3 ajíes verdes molidos. 2 dientes de ajo. SANCOCHADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Ya cocido. 2 zanahorias. 1 yema diluida en agua (1/2 cucharada). Sírvalo acompañado de arroz blanco. Sirva caliente. Cueza a fuego lento con la olla tapada. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sírvalo acompañado de yucas. frijoles. camotes. chicha de jora (que cubra el cabrito). SÉMOLA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 3/4 taza de leche. Preparación: Ponga en una olla el agua todos los demás ingredientes: (menos el perejil y la hierbabuena) dejando que hierva hasta que todo esté cocido. 1 cucharada bien llena de culantro molido. etc. 2 litros de agua. ½ Kg. Fría la cebolla. 2 cubitos de caldo de carne. las arvejas y el ají verde. 2 cucharadas de margarina.

moviendo constantemente hasta que espese. Acomódelas en una lata de hornear y espolvoréela con un poco de queso parmesano. póngala a hornear a 200º C (400º F) por unos minutos y sírvala enseguida con el doble tuco previamente calentado. 1 cucharada de harina sin preparar. cuézalos a fuego lento por 15 minutos. añada la sal. la sal. la pimienta y la nuez moscada. perejil y sesos. 1 huevo. Añada la margarina. Sírvalo enseguida. sal. 2 sesos de vaca. 1 lata o más de doble tuco o salsa de queso. pimienta y nuez moscada. SÉMOLA NAPOLITANA Ingredientes: 4 tazas de leche fresca. 449. Caliente la margarina y agregue la harina. moviendo constantemente. páselas por el prensa papas. 1 cucharada de margarina. sancóchelos en agua que los cubra mezclada con un chorrito de vinagre y sal. las yemas y el queso rallado. Preparación: Hierva en una olla la leche. ponga el resto de la masa. 1 lata chica de leche evaporada. sal. 1 huevo. leche. 1/3 taza de margarina. agregue la sémola en forma de lluvia. 450. 1 taza de queso parmesano rallado. 3 yemas. 1/4 Kg. 1 taza de leche. retire y vacíe esta masa en un molde de 20 cm2. Hierva por 1 minuto. la sémola en forma de lluvia. Engrase una fuente y vacíe los sesos cubriéndolos con el puré. pimienta. SESOS AL HORNO Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. una vez cocidas. yema y clara a la nieve.202 Hierva la leche en una cacerola. deje que se enfríe y córtela en cuadraditos del tamaño deseado. vacíe la mezcla sobre una lata engrasada y adelgácela con un rodillo. de sémola. 2 cucharadas de perejil picado. sal y pimienta. 451. deje que hierva por otros 20 minutos. sal y pimienta. de papas amarillas sancochadas. añada el doble tuco y luego. Quíteles la membrana exterior y píquelos. cuadrados previamente engrasado (sólo hasta la mitad). luego la margarina. Pinte la superficie con la yema diluida y hornee a 175º C (350º F) por 15 minutos. Retire y añada el huevo batido. Hornee todo a 200º C (400º F) por 15 minutos. Deje que cueza a fuego lento por 20 minutos. Preparación: Lave bien los sesos de vaca. Sancoche las papas peladas. ½ Kg. SOLTERITO (6 porciones) . Agregue la margarina derretida.

3 cubitos de caldo carne. 4 cucharadas de arroz.203 Ingredientes: 2 tazas de habas. eche el queso parmesano y perejil. 1 ½ litros de agua. Ya para servir. 200 gramos. papas amarillas sancochadas cortadas en rodajas. Hierva hasta que esté cocido. sal y pimienta al gusto. cuélelas y sepárelas. el jugo de dos limones. 2 tazas de choclo desgranado sancochado. mezcle los demás ingredientes y sazone con el jugo de limón. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con la carne. 1 cebolla cortada a la pluma. sirva caliente. SOPA DE ARROZ Ingredientes: 2 cubitos de doble caldo de carne. la sal y la pimienta. Preparación: Ponga a sancochar las habas con el cubito de caldo de gallina. SOPA DE AVENA . 453. 452. 1 cubito de caldo de gallina. dejando en el fuego hasta que las papas estén sancochadas. Una vez cocidas. SOPA A LA MINUTA (6 porciones) Ingredientes: ½ cebolla picada. 2 cucharadas de rocoto picado (opcional). agregue el fideo cabello de ángel y deje hasta que esté cocido. 2 papas blancas medianas. Tiempo de cocción: 15 minutos. 100 gramos de jamón picadito. 1/2 cucharadita pequeña de perejil picado. Tiempo de preparación: 20 minutos. 454. las papas y el jamón. 1 tomate cortado en rodajas. de queso fresco. 8 tazas de agua. 100 gramos de carne molida. Aparte en un recipiente. Distribuya las papas en platos individuales y rocíe la preparación anterior sobre ellas y sirva enseguida. 50 gramos de fideos cabello de ángel. Preparación: Caliente el agua con el cubito de doble caldo. Añada el arroz. 3 papas amarillas peladas y picadas. Luego. peladas y picadas. Agregue el agua las papas y los cubitos de caldo de carne.

2 cucharadas de cebolla muy picada. mezcle bien y sirva. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. 1/2 taza de habas verdes. 1 cucharadita pequeña de pimentón. Una vez lista. 1 cucharada de perejil picado. los ajos. Cueza por 10 minutos. SOPA DE CARNE CON VERDURAS (6 porciones) . el pimentón.204 Ingredientes: 6 tazas de agua. la avena. 2 papas amarillas. 2 papas en daditos. incorpore las papas y llévela al fuego hasta que hierva. 457. 2 cucharadas de aceite. perejil picado. Tiempo de preparación: 2 minutos. 1/2 taza de avena. sal. Preparación: En una olla disuelva el contenido del sobre de la sopa de carne Cómics Maggi en el agua. añada el agua. pimienta. Preparación: Prepare la sopa de caracolitos según instrucciones del sobre. Sirva enseguida y espolvoreando con perejil picado. 2 papas amarillas cortadas en trozos. en forma de lluvia. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 huevo batido. Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore el huevo batido. luego agréguele las papas y habas. Tiempo de cocción: 15 minutos. 455. agregue la papa amarilla y deje en el fuego hasta que esté sancochada. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. SOPA DE CARACOLITOS (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de caracolitos (fideos). 3 cubitos de doble caldo de gallina. Cuando el aderezo esté cocido. el cubito de doble caldo y cuando hierva. sírvala rociada con el perejil picado. 1 ½ litro de agua. SOPA DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de carne Cómics Maggi. 456. la sal y pimienta.

los ajos. escurra el caldo. 2 huevos. 1 cubito de doble caldo de carne. 8 tazas de agua. agregue el agua. 1 lata de tomate entero pelado (picado). Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría la cebolla. Mezcle los huevos e incorpórelos con los choros picados. sal y pimienta. cuélelos y límpielos. Sirva caliente. el contenido del sobre de sopa de carne con verduras. 1 taza de ramitas de bróculi. Hiérvalos hasta que se abran.205 Ingredientes: 1 cucharadita pequeña de mantequilla. Preparación: Limpie bien los choros y póngalos en una cacerola con agua que los cubra. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 458. luego. 1 lata de frijoles con tocino (cocidos) y 1 ramita de romero. el choclo y el bróculi. 1/4 taza de aceite. 1 sobre de sopa de pollo con verduras. 1 cebolla muy picada. el pimentón y la hierbabuena. 1 tarro chico de leche evaporada. SOPA DE CHOROS Y FIDEOS Ingredientes: 4 docenas de choros (mejillones). Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 cucharadita pequeña de pimentón. ½ cebolla pequeña cortada en ruedas. 7 tazas de agua (donde hirvieron los choros o mejillones). la pimienta. el tomate. 2 cubitos de doble caldo de carne. las papas. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 choclo cortado en ruedas. los fideos dejándolos hervir. la sal. la leche y el culantro. 2 papas blancas peladas y cortadas en cubitos. el orégano. SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES Ingredientes: 1 taza de fideos (anillo). los cubitos de doble caldo. 1/2 taza de cebolla picada. Agregue el caldo de choros. 459. 4 papas blancas cortadas en cuadritos. 1 ½ litros de agua. sirva caliente. 1 taza de fideos coditos. Preparación: . 3 dientes de ajos molidos. orégano y 1 ramita de hierbabuena. 100 gramos de tocino muy picado. sal y pimienta.

Caliente el aceite y fría los ajos. los fideos dejando que hiervan hasta que estén tiernos. cuando el aderezo esté cocido. Sirva de inmediato. Tiempo de preparación: 10 minutos. 3 litros de agua. 150 gramos de fideos tipo canuto. los ajos y el romero. Con esta misma grasa. el cubito de doble caldo y los frijoles. 462. de frijoles sancochados. añada el agua. 461. SOPA DE FRIJOLES Ingredientes: 1/4 Kg. retírelo. la sal y la pimienta. 8 tazas de agua. Preparación: Sancoche los frijoles en agua hasta que estén tiernos. Rectifique la sazón y sirva enseguida. 1/2 taza de cebolla picada. SOPA FUCHIFÚ (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. Deje que de unos hervores y sírvala con pan frito. añada el agua. 1/4 Kg. 4 cubitos de caldo de carne. cuando dore. 3 huevos batidos. 1 cucharada de ajo molido. pan frito en cuadritos. agregue los cubitos de caldo de carne. ½ Kg. las papas. dore la cebolla. . de frijoles con tocino (cocidos). déjelo en el fuego por unos minutos e incorpore el agua. 2 cucharadas de sillau. la cebolla. Agregue una taza de la lata frijoles con tocino más el tocino frito. el cubito de doble caldo.206 Fría el tocino. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 460. SOPA DE FRIJOLES (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. sal y pimienta. 2 cucharadas de aceite. de carne de cerdo cortada en trozos. luego. 4 cubitos de caldo de gallina. 3 ramitas de cebolla china picada. 2 cubitos de doble caldo de carne. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cebolla picada. licuarlos hasta que se hagan puré. 1 cucharada de pasta de tomate. la pasta de tomate y la carne. los frijoles y los fideos hasta que todo esté cocido. Tiempo de cocción: 35 minutos.

Añada las habas. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 ½ litros de agua. el arroz. 200 gramos de camaroncitos chinos. sal al gusto. Finalmente. mézclelo bien y sírvalo caliente. 463. 100 gramos de queso fresco desmenuzado. casque los huevos y agréguelos al caldo dejando que se sancochen (sin moverlos). 1 cucharada de ajo molido. 1 cebolla picada. los huevos batidos y el sillau. Tiempo de cocción: 30 minutos. añada sal si fuese necesario. Luego agregue la cebollita china. déjelo en el fuego hasta que hierva. 1/4 taza de arroz. Una vez que haya hervido. 1 cucharadita pequeña de orégano. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 litro de agua. agregue el queso y la leche evaporada. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 lata de leche evaporada. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo incorporando luego la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. Finalmente. Regréselo al fuego hasta que todo esté cocido y sírvalo enseguida. 2 tazas de habas peladas. Agregue la pasta de tomate. el orégano y el agua dejando que hierva. Déjelos en el fuego hasta que todo esté bien cocido. 50 gramos de fideos cabello de ángel. 1 taza de choclo desgranado. 464. . SOPA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Deje en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). Tiempo de preparación: y cocción: 30 minutos. agregue la leche evaporada.207 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de caldo de gallina. el fideo cabello de ángel. 6 huevos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de leche evaporada (pura). 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cebolla picada. el choclo y el agua. SOPA DE LECHE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. los camaroncitos chinos.

1 taza de habas verdes picadas. 3 cucharadas de aceite. 1 cucharada de perejil picado. 466. la hierbabuena. 1 cebolla muy picada. el pimentón y el orégano. el orégano. añada el agua. ½ cucharadita pequeña de orégano. cuando los ingredientes estén cocidos. de ollucos bien lavados y picados. 1 litro de agua. 1 ramita de hierbabuena. 3 huevos. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 huevos mezclados. 2 cubitos de doble caldo de carne. el ajo. 8 tazas de agua. 1 1/2 tazas de leche evaporada. 8 papas peladas. Preparación: Sancoche los pallares hasta que estén tiernos. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. la sal y pimienta. orégano. SOPA DE POLLO CON FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. 3 cucharadas de queso parmesano. 3 dientes de ajos molidos. agregue el agua con el cubito de doble caldo y las papas. 4 ramitos de cebollita china picada. 1 cucharadita pequeña de pimentón. el cubito de doble caldo y cuando hierva. añádalo a la sopa junto con los pallares. 1/2 Kg. Preparación: Fría en aceite la cebolla. Preparación: . 1 pimiento picado. dejando hasta que cueza. las habas y papas en cuadritos. sal y pimienta. 1 cucharada de ají fresco molido. ya tiernos. SOPA DE PALLARES Ingredientes: 1/4 Kg. añada la leche. los ollucos. Cuando el aderezo esté listo. 4 cubitos de doble caldo de carne. Ya para servir. de pallares remojados la víspera.208 465. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. 8 tazas de agua. 4 cucharadas de cebolla muy picada. los ajos. 2 cucharadas de crema de leche. el culantro y el perejil. 467. SOPA DE OLLUCO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 2 papas blancas cortadas en cuadritos. 1 sobre de sopa de pollo con fideos. el ají. Agregue los huevos ligeramente mezclados. leche y queso parmesano. Agregue el queso y los huevos. 1 taza de leche. Caliente aparte el aceite y fría la cebolla.

Tiempo de preparación: 10 minutos. 4 cubitos de doble caldo de gallina. Preparación: Prepare la sopa de pollo con fideos de acuerdo a las instrucciones del sobre. Cuando rompa el hervor. déjelo que se cocine por 10 minutos. Cueza todo a fuego lento y sirva enseguida. SOPA DE POLLO Y FIDEOS Ingredientes: 8 tazas de agua. Preparación: Hierva el agua con el cubito de doble caldo y las verduras en trozos. Sírvala espolvoreando queso parmesano. sal si fueses necesario. 469. nabo. agregue los fideos. Al final de la cocción incorpore el choclo y el huevo batido. Baje el fuego y agregue la crema de leche mezclando bien. 468.209 En una olla al fuego. 3 cucharadas de queso parmesano. poro. ½ taza de choclo desgranado. SOPA WANTÁN (6 porciones) . Nuevamente ponga al fuego la olla y cuando rompa el hervor. ponga la mantequilla y sofría la cebollita china con el pimiento. Tiempo de cocción: 10 minutos. 3/4 taza de fideos tipo munición. 3 cubitos de doble caldo de gallina. añada la sémola en forma de lluvia. 5 cucharadas de sémola. 470. muévala constantemente dejando que cueza a fuego lento por 20 minutos. apio. zanahoria. SOPA DE SÉMOLA Ingredientes: 6 tazas de agua. 1 huevo batido. agregue el agua y el contenido del sobre de sopa de pollo con fideos. SOPA DE POLLO DELICIOSA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con fideos. Licúelas o páselas por tamiz. Preparación: Ponga en una olla el agua con el cubito de doble caldo. Retire del fuego y sirva enseguida. 471.

2 huevos. 2 docenas de fideos WANTÁN (rellenos) 200 gramos de fideos chinos. 1/2 Kg. Preparación: Ponga en una olla de agua los cubitos de caldo de gallina. pimienta. SOUFFLÉ AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. 4 cubitos de caldo de gallina. la sal. el ají. añada la harina. SOPAS HERVIDAS Ingredientes: 1/4 taza de aceite. los ajos. los fideos WANTÁN. la leche caliente. Deje en el fuego por unos minutos hasta que los fideos estén suaves. Luego. 1 lata de paté. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y cúbrala con la siguiente salsa: Derrita la margarina. incorpore la col china. 473. y pimienta. la yuca pelada y picada. la pechuga de pollo y el kión. pan frito en daditos. 472. 4 cubitos de doble caldo de carne. el paté. la pimienta. sal. el orégano. de fideos (sancochados). 6 cucharadas de jugo Maggi. Tiempo de cocción: 20 minutos. orégano. el fideo chino y el jugo Maggi. el tomate. 6 atados de espinaca cocida. la sal y pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 pedazo de kión. agregue los huevos mezclados y el perejil picado. de yuca. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. Cuando haya hervido. Deje en el fuego hasta que hierva. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 3 cucharadas de margarina. 2 tazas de leche y 4 cucharadas de queso parmesano. . 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 pechuga de pollo cortada en trozos. Preparación: Licúe las espinacas con la leche. sal. 1/4 taza de tomate entero pelado (picado). sazonando todo y mezclándolo con los fideos. 4 cucharadas de harina sin preparar. Sírvalo con pan frito.210 Ingredientes: 2 litros de agua. ají molido al gusto. ½ col china picada. el agua y el cubito de doble caldo. perejil picadito. 1 lata grande de leche evaporada pura. 6 tazas de agua. deje que hiervan a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos.

Luego incorpore las claras y mezcle en forma envolvente. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Luego incorpore las claras y mézclelas en forma envolvente. la cebolla y el cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Sirva enseguida. SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 corazones de alcachofas pre cocidos y picados. Lleve a horno pre calentado a 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Tiempo de preparación: 20 minutos. Sirva enseguida. 6 claras batidas a punto de nieve. 475. 200 gramos. Vierta la preparación en un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoreado con el pan rallado. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado.1 cebolla finamente picado sofrito en un poco de mantequilla. Tiempo de cocción: 30 minutos. de bróculi pre cocido. 1 cubito de caldo de gallina. deje que se enfríe y viértalo en un recipiente. Agregue el queso parmesano y hornee a 200º C (400º F) por unos minutos (hasta que dore). SOUFFLÉ DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. de queso tipo Edam picado. la crema de leche. 5 yemas. las yemas. 5 yemas. Sirva enseguida. 1 taza de pan rallado. 474.. . 6 claras batidas o punto de nieve. 1 taza de pan rallado. Luego. la crema de leche y las yemas. Preparación: En un recipiente coloque el bróculi. Vierta la preparación a un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoree con el pan rallado. Lleve a horno pre calentado de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. mézclelos bien y déjelos reposar por unos minutos. mézclelo bien y déjelo reposar por unos minutos. agregue la alcachofa picada. 1 lata de crema de leche x 250 gramos.211 moviéndolo constantemente hasta que espese y hierva por 1 minuto. Preparación: Fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. 1 cebolla finamente picada.

el queso. SOUFFLÉ DE COLIFLOR Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. 477. mezclando todo en forma envolvente. ½ Kg. 3/4 taza de pan rallado. añada la harina y luego la leche poco a poco. sírvalo enseguida. Preparación: En una olla disuelva la crema de espárragos con la leche evaporada. bata las claras a punto de nieve. sal. de espinacas cocidas y picadas. sal y pimienta al gusto. 5 claras. 478. de jamón cortado en trocitos. 5 yemas. 1 taza de leche evaporada (diluida). pimienta y 4 huevos. moviendo constantemente dejando que hierva por 1 minuto. vierta la mezcla anterior y llévela a horno de 350° F durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Salpimentar si fuera necesario. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 1 taza de espárragos sancochados y picados. Engrase y enharine un molde refractario. 4 cucharadas de harina sin preparar. 3 tazas de leche evaporada (diluida). 1 cubito de caldo de gallina. Engrase un molde y vierta la preparación y déjelo hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. ½ cebolla picada. Agregue fuera del fuego las yemas. SOUFFLÉ DE ESPINACA (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. llévela al fuego moviéndola constantemente hasta que espese. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con leche y un trozo de pan.212 476. Tiempo de preparación: 10 minutos. ya cocida. 1/4 de Kg. . Derrita en una olla la margarina. 1 taza de leche. Tiempo de cocción: 30 minutos. Una vez listo. SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de espárragos. 1 coliflor mediana. sal y pimienta al gusto. Incorpore las claras. Aparte. luego sazone. escúrrala y píquela finamente. mezcle la crema de espárragos ya preparada con el pan rallado y los espárragos. Sírvalo enseguida. 6 claras de huevo. la verdura sancochada y finalmente las claras a la nieve.

la cebolla. nuez moscada. sal al gusto. Preparación: En un recipiente.. Incorpore poco a poco la crema de leche. luego retírelo y agregue las yemas. Vierta las claras y mézclelas en forma envolvente. Embadurnada con mantequilla y enharinar un molde. pimienta. bata las claras a punto de nieve y añádalas en forma envolvente a la mezcla anterior. luego la leche. mezcle todo bien. la leche evaporada. 2 tazas de leche caliente. Engrase un pírex de 20 cms. SOUFFLÉ DE FIDEOS Ingredientes: 100 gramos de fideos tipo (helicoidal) sancochados. el cubito de caldo de gallina. el queso. 3 cucharadas de harina. 481. añada la harina. 3 cucharadas de queso parmesano y 5 huevos. Tiempo de preparación: 15 minutos. y la sal. sal. 2 cucharadas de margarina. la pimienta. Tiempo de cocción: 40 minutos. los fideos y finalmente las claras a la nieve. pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. 2 tazas de queso tipo Edam picado. 4 cucharadas de harina sin preparar. llévela a horno de 350° F (175° C) o (Baño María) durante 40 minutos aproximadamente. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 35 minutos. la sal. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. Embadurne con mantequilla un molde redondo y vierta la preparación anterior. de diámetro. vierta la mezcla y llévela al horno de 350º F (175º C) durante 35 minutos o hasta que al introducir el cuchillo éste salga limpio. Mezcle todo suavemente. Sirva enseguida para que no se baje. 479. la harina y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. bata las yemas con un tenedor hasta que estén espumosas.213 Preparación: En una olla a fuego lento derrita la mantequilla. el queso. 480. 6 claras batidas a punto nieve. Aparte. sal. nuez moscada. SOUFFLÉ DE QUESO (8 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. agregue las espinacas. 5 yemas. deje que hierva por 1 minuto. SOUFFLÉ DE SALCHICHAS . Retírela del fuego e incorpore las yemas y el jamón.

Ponga el pan en un recipiente y remójelo con la leche. Aparte. escúrralas y déjelas enfriar. TALLARINES AL TOMATE CON JAMÓN (6 porciones) . incorporando luego la salchicha. sal y pimienta al gusto Preparación: Cueza las zanahorias en agua con los cubitos de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. 482. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. la crema de leche y la crema preparada anteriormente. 2 tazas de salchichas cortadas en rodajas. Separe una taza de este caldo. 483. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas poco a poco a la preparación anterior en forma envolvente. agregue la harina e incorpore la taza de caldo reservada dejándola en el fuego y moviéndola hasta que espese. 2 ½ taza de pan blanco (de molde). 8 claras. Aparte. Salpimentar si es necesario. 3 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de Salsati Maggi. 4 cucharadas de mantequilla derretida. SOUFFLÉ DE ZANAHORIA (6 porciones) Ingredientes: 4 zanahorias grandes peladas. embadurnado con mantequilla y enharinado. Una vez que esté bien remojado. licúe las zanahorias con las yemas. 4 claras de huevo batidas a punto de nieve. el Salsati Maggi. bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a la preparación anterior en forma envolvente. Lleve a horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo ésta salga limpio. Salpimentar si fuera necesario.214 (8 porciones) Ingredientes: 1 cubito de caldo de gallina. tritúrelo con la ayuda de un tenedor. Ponga en una olla la mantequilla. 8 yemas. 2 cucharadas de harina. Tiempo de preparación: 20 minutos. mezcle todo muy bien. Vierta la preparación en un molde redondo embadurnada con mantequilla y enharinado y llévelo a horno de 350º F durante 40 minutos o a hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 2 cubitos de caldo de gallina. Vierta en un molde para soufflé previamente. la mantequilla. Preparación: Disuelva el cubito de caldo de gallina en la leche evaporada. 1 ½ taza de leche evaporada (mitad agua y mitad leche). Tiempo de cocción: 40 minutos.

cuélelos y déjelos enfriar. de fideos chinos. 1 cucharada de mantequilla. agregue las verduras y tápela por 3 minutos. sal y pimienta. albahaca. una vez listos. Tiempo de cocción: 15 minutos. Incorpore la salsa a las verduras y el pollo. 100 gramos. de jamón cortado en tiras delgadas. 2 dientes de ajo triturados. ½ atado de col china (Pac Choy). de tallarines. 2 cucharadas de aceite para freír. En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría el ajo. 1 cucharada de perejil picado. 1 Kg. Preparación: . 1 sobre de salsa china Maggi. escúrralos y fríalos ligeramente. 2 latas de tuco. Sirva los tallarines bañados con esta salsa y espolvoreándolos con el queso parmesano. el orégano y déjelos en el fuego por unos minutos. 484. Pase los fideos por agua caliente. Preparación: En una sartén fría el pollo con el aceite. póngalos en una fuente y eche sobre ellos la preparación anterior. 4 cucharadas de queso parmesano. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos. de arvejas chinas (Jolantau). orégano. el perejil y el jamón. 4 huevos. de fideos al huevo (sancochados). 8 ramas de cebollita china. Incorpore el tuco con la albahaca. Prepare la salsa china Maggi disolviéndola en el agua hasta que de un hervor y dejándola unos minutos hasta que espese.215 Ingredientes: 1 Kg. 1/2 taza de queso parmesano. 1 pimiento cortado en tiras finas. ¼ Kg. luego. TALLARINES A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 1/2 taza de margarina. 2 tazas de agua. 485. 1 taza de queso fresco desmenuzado. 1/2 taza de aceite. Preparación: Cueza los tallarines en abundante agua con una pizca de aceite. 1/2 Kg. TALLARÍN SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cortada en trozos. 1 cebolla grande muy picada. ají fresco molido al gusto.

. agregue el queso desmenuzado. de fideos tipo largo (sancochados). Derrita la margarina. 1 lata grande de leche evaporada. mostaza. Sirva enseguida. 486. Una la harina. incorpore las puntas y mézclelos con los fideos y la salsa caliente. 1/2 taza de margarina. 2 cucharadas de cebolla muy picada. 3 tazas de leche. jamonada. TALLARINES CON ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1/2 Kg. 3 cucharadas de margarina. 1/2 taza de queso parmesano. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. Cuando todo esté cocido. la sal y pimienta. 488. Preparación: Escurra los espárragos. queso parmesano. licúe el resto con su jugo. Espolvoree con el pan tostado y rallado más los trocitos de margarina. sal y pimienta. Deje hervir por 1 minuto. Hornee a 175º C (350º F) por 20 minutos. corte y aparte las puntas. 200 gramos de jamón picado. fría la cebolla con el ají. Una rápidamente los fideos y espolvoree con queso parmesano. la sal y pimienta. salsa inglesa. sazone. 1 lata grande de espárragos. de fideos tipo tallarines largos (sancochados). TALLARINES CON JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. una la harina y la leche mezclando los espárragos licuados. Mezcle esta salsa con los fideos y vacíela en un pírex engrasado. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. 487. 2 1/2 cucharadas de harina sin preparar. 2 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: . sal y pimienta. gotas de Tabasco o ají molido. 3 cucharadas de margarina. 1/4 taza de pan tostado y rallado. los huevos mezclados. Deje que de un hervor. luego la leche. sal y pimienta. 1 taza de jamón. TALLARINES A LA DIABLA Ingredientes: 1/2 Kg. 1/3 taza de queso parmesano. ají.216 Derrita la margarina y aceite. agregue el jamón picado. 1 cucharadita pequeña de mostaza. sírvalos espolvoreando con queso parmesano. etc.

TALLARINES CON PESCADO Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos tipo tallarín (sancochados). TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. la leche. sal y pimienta. Mezcle esta salsa con los fideos y espolvoree con el queso parmesano. Sazone y deje hervir por 5 minutos. los ajos. el vino. Preparación: Dore las presas de pollo en margarina. 1 pechuga de pollo sancochada y picada. acomodando encima las presas y espolvoreando el resto del queso. Cuando esté cocido el aderezo. 1 taza de cebolla picada. Mezcle los fideos con la mitad del queso parmesano y la salsa caliente. 5 cucharadas de margarina. 1/3 taza de aceite. de jamón picado. Sirva espolvoreando con el resto de queso parmesano. 1 taza de vino blanco Sauternes. 489. el apio. Aderece bien y hierva a fuego lento. sal y pimienta. de fideos al huevo (sancochados). 1 tarro grande de leche evaporada. la sal y pimienta. Agregue 2 tazas de agua caliente. la zanahoria. añada la mitad del queso parmesano y los fideos. queso parmesano. la sal y pimienta. de pescado blanco. 1/2 Kg. Caliente el aceite y fría la cebolla. el tomate. las arvejas y el pollo dorado. 1/2 taza de margarina. 1 atado de cebollitas chinas. 1 taza de arvejas. mezclando rápidamente. Vacíe en una fuente. Preparación: Caliente la margarina. 491. 1/3 taza de margarina. 490. 1 pimiento rojo picado. 1 pollo gordo y tierno en presas. sal y pimienta. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). Cuando la crema comience a tomar consistencia. 100 gramos. la pasta de tomate. 4 ramitas de apio. 2 zanahorias ralladas. 4 dientes de ajo. agregue el jamón. en ella dore la cebolla. 2 dientes de ajo.217 Derrita la margarina. 1 cucharada de pasta de tomate. añada la leche y el pescado en trocitos. 2 tazas de queso parmesano rallado. 1 cubito de doble caldo de . 1/3 taza de ají mirasol molido. 4 tomates pelados (picados). los ajos y el ají. TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA Ingredientes: 1/2 Kg.

Mezcle bien y sirva con el pollo frito encima. Sazone y mezcle el resto de margarina con los fideos. de tallarines sancochados. 2 zanahorias sancochadas y cortadas en palitos. Una ambos preparados y sírvalo caliente. Preparación: Sancoche los tallarines en abundante agua. 1 pimiento cortado en tiras. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría el pimiento hasta que esté tierno. 492. 2 sobres de crema de champiñones. Aparte disuelva la crema de champiñones con el agua y la leche evaporada. TALLARINES ITALIANOS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 2 cubitos de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Salpimentar si fuera necesario. sal y pimienta al gusto.218 gallina. . 1/4 Kg. 493. de tallarines (delgados). aceite suficiente para freír. el agua y el queso parmesano moviendo todo constantemente (evitando que hierva). TALLARINES EN SALSA DE QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 Kg. Agregue el cubito de doble caldo. ½ taza de agua. Mezcle bien y sirva los tallarines bañados con esta salsa. 2 cucharadas de mantequilla.. el jamón y la cebollita china en trozos. Preparación: Salpimentar el pollo y freírlo en aceite bien caliente. 2 tazas de leche evaporada (diluida). luego agregue la crema de leche. 2 tazas de agua. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla y fría el cubito de caldo de gallina. 3 cucharadas de queso parmesano. Tiempo de cocción: 10 minutos. Llévelos a fuego bajo hasta que la crema espese. de vainitas sancochadas picadas. la pechuga. incorpore las verduras y los tallarines. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos.

añada el ají.219 494. en el centro ponga el relleno y encima más mezcla. ají molido al gusto. Sobre pancas de choclo ponga una cucharada llena de la mezcla. de carne de chancho. sazone e incorpore la carne de chancho. 1 cebolla picada en rajas. 1/4 Kg. 1/4 Kg. la cebolla. 495. Caliente en una cacerola la manteca. cuando ya esté tierna. sal y pimienta. de carne de chancho. cuando ya esté cocido. sal. añada el choclo licuado y el culantro. 496. Derrita la manteca en una sartén y fría los ajos. agregue la pasta de garbanzos. TAMALITOS DE GARBANZOS Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. de garbanzos remojados la víspera. 2 ajíes verdes en rajas. Cueza a fuego lento hasta que la mezcla esté atamalada y brillante. separe un poco para el relleno. el caldo. 1 cebolla grande picada. Preparación: Muela los garbanzos hasta que queden como una pasta fina. córtelo en trocitos y únalo al aderezo que se apartó. las aceitunas y los huevos. Pase el resto a una cacerola. Cocínela al vapor (en una olla con 3 dedos de agua). Preparación: Licúe los choclos. luego amárrela. ají molido al gusto. dejándolos hervir por 1/2 hora. 2/3 taza de manteca. 2 cucharadas de culantro molido. 8 aceitunas y pancas (hojas exteriores) del choclo (pasadas por agua hirviendo. TAMALITOS VERDES (10 porciones) . hasta que esté atamalado y brillante. 3 huevos duros. huevos y aceitunas. 1/3 taza de culantro molido. aceitunas y pancas de choclo (pasadas por agua hervida). para suavizarlas). cuando esté cocido. TAMALITOS VERDES Ingredientes: 8 choclos. el culantro y sazone. Cocine la carne de chancho en agua con sal. el ají. Sancoche la carne de chancho en agua con sal. tape la olla y déjelos cocinar por 20 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. fría las cebollas y el ají. sazone. una del relleno y más masa. de manteca. RELLENO: 1/2 Kg. córtela en trocitos. Eche una cucharada de la mezcla en una panca. Derrita la manteca en una sartén. Amárrelas cuidadosamente y coloque los tamalitos en una olla con muy poca agua. Ponga las corontas encima de los tamalitos como peso. mueva constantemente. 4 cucharadas de manteca. pimienta y 2 tazas de caldo donde se cocine él chancho. 4 ajíes verdes en tiras. RELLENO: 2 huevos duros.

2 tazas de choclo licuado. huevos duros. 1 cucharada de agua. 1 lata de atún. 1 cucharada de ajo molido. agregue un poquito de aceite). agregue el culantro molido. el atún. Tiempo de cocción: 2 minutos. los huevos batidos la sal y la pimienta. Tiempo de preparación: 40 minutos. 2 huevos. sal y pimienta al gusto. Ponga a sancochar los tamalitos en abundante agua durante 20 minutos. Retírelos y déjelos enfriar. Relleno: 1 taza de salsa blanca (bien espesa). Repita la misma operación hasta terminar con los ingredientes. finalmente. 2 tazas de agua. TARTA DE ATÚN (8 porciones) Ingredientes: Maza: 2 tazas de harina. Preparación: En una olla al fuego póngale aceite y fría la cebolla con el ají. incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de carne. Aparte. 1 cucharada de pasta de tomate. apártela. Extienda la masa y forre un molde redondo. Vierta en el molde y llévelo a horno de 350º F durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. el agua y el choclo. Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre la mesa de trabajo. 4 cucharadas de culantro molido. ponga en una olla la carne de cerdo y fríala en su propia grasa (sí fuera necesario. 150 gramos de margarina. 1 ají amarillo cortado en tiras. carne de cerdo cortada en trozos pequeños. Aparte. 1 cebolla picada. Deje a fuego bajo sin dejar de mover hasta que espese un poco y enfríe ligeramente. . 497. Una vez que esté dorada. Deje en el fuego por unos minutos. incorpore la margarina y granúlela con un tenedor incorporando el agua y amasándola hasta obtener una masa suave. Sírvalos acompañados de salsa de cebolla. 1 cucharada de azúcar en polvo. coloque encima un pedazo de carne. una aceituna. Envuelva bien con la panca y sujétela con el hilo (pabilo). un pedazo de huevo y una tira de ají. Tome una panca grande (hoja de choclo) o dos chicas juntas y vierta un poco de la preparación del choclo. 100 gramos de aceitunas sin semilla.220 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. añada ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. 1/4 Kg. 1 taza de leche evaporada (pura). pancas de choclo e hilo grueso para sujetar. mezcle la salsa blanca con la leche evaporada.

5 huevos. 499. nuez moscada. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la salsa blanca. sancóchelas en muy poca agua. agregue las espinacas licuadas. 1 taza de queso parmesano. Lleve al fuego. 3 cucharadas de queso parmesano. 1 taza de leche. muévalo constantemente. Deje que hierva 1 minuto. 2 cucharadas de harina sin preparar. 2 cucharadas de margarina. de camarones pequeños. el pan licuado en leche. donde se remojan 10 tajadas de pan de molde sin corteza. TIMBAL DE ESPINACAS Ingredientes: 6 atados de espinaca. Retire y cubra con la siguiente salsa. ponga trocitos de margarina encima y hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. salsa blanca para cubrir. de fideos al huevo (sancochados). habiendo disuelto previamente la harina en este caldo. 3 tazas de salsa blanca mediana. sazonar con sal. 1 Kg. Sazone y agregue la margarina. Retírelo. Retire y una el queso parmesano. una vez tibio. la sal y pimienta y deje que hierva por 1 minuto. sal. 1 cucharada de margarina. 1/4 taza de margarina. sal y pimienta. 1 taza de champiñones frescos fritos en 1 cucharada de mantequilla. sal y pimienta. 6 huevos. SALSA NANTUA: 2 tazas de caldo de los camarones. el queso parmesano. luego licúelas. escúrralas y páselas por agua fría. pimienta y nuez moscada. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado. Tiempo de cocción: 30 minutos. agregue los fideos y una todo bien. Preparación: Lave las hojas de la espinaca. pimienta. 2 cucharadas de harina sin preparar. los champiñones (fritos por 4 minutos en la margarina) y las colas de camarones peladas y crudas. Salsa: Sancoche las cabezas de los camarones en agua que las cubra por 10 minutos. agregue la harina. TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. Engrase un pírex alargado. Desmolde. TOMATE AL AJO (6 porciones) . licúelo y cuélelo bien (mida 2 tazas). coloque la mezcla y hornéela a 175º C (350º F) hasta que cuaje.221 Tiempo de preparación: 15 minutos. 500. la leche. 498. Mezcle en un tazón los huevos. cúbralo con la siguiente salsa: derrita en una cacerola la margarina. 2 tazas de leche.

1 paquete de galleta de soda molida. Preparación: Corte los tomates en rodajas y distribúyalos en platos individuales. la pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. incorpore el arroz. vinagre y orégano al gusto.222 Ingredientes: 6 medios tomates. TOMATES AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates medianos. 3 huevos. sazone con sal y pimienta. 5 cucharadas de Salsati Maggi. Aparte. Agregue el tocino y mezcle bien. Distribúyalos en una fuente resistente al calor. . zanahorias. sal y pimienta al gusto. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retirarles la pulpa. el queso parmesano. 2 tazas de verduras mixtas sancochadas (arvejas. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. aceite. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: Corte a cada tomate la parte superior y con la ayuda de una cuchara retire un poco de pulpa. Rellene cada tomate con esta mezcla y rocíelos con el perejil. Incorpore las verduras y revuelva bien. 3 cucharadas de perejil picado. Fría el tocino hasta que se haga chicharrón. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 4 tiras de tocino picado. previamente embadurnada con mantequilla y llévela a horno moderado durante 20 minutos. aceite y vinagre al gusto. Sirva enseguida. 6 dientes de ajo. Vierta en un recipiente los huevos. Rellene los tomates con la preparación anterior y espolvorear la superficie con la galleta molida.. 501. TOMATES RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates pequeños. incorpore los ajos picados. 502. el orégano. vainitas). ½ taza de queso parmesano. mezcle la mayonesa con el Salsati Maggi y salpimentar si es necesario. 1 taza de arroz cocida. betarraga.

agregue la coliflor. 503. TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 6 cucharadas de harina de arvejas. 1 cucharada de ají verde picado. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retíreles la pulpa con la ayuda de una cuchara. Sirva enseguida. 1/2 cuchara de polvo de hornear. 1/4 taza de apio picado. Preparación: Batir en un tazón las claras a la nieve. 2 cucharadas de cebolla picada. Tiempo de preparación: 30 minutos. pimienta. 3 cucharadas de harina sin preparar. 1 taza de mayonesa. perejil. sal. finalmente. Sazone con sal y pimienta. ají. una a una. Caliente el aceite y fría esta mezcla por cucharadas. Rellene cada tomate con esta preparación y decórelos con la mayonesa restante. sal y pimienta al gusto. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear y aceite. . TOMATES RELLENOS CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates. pimienta. batiendo ligeramente. Preparación: Mezcle en un tazón todos los ingredientes menos el aceite. Fría esta mezcla en una sartén con aceite caliente por cucharadas. azúcar y mermelada. una pizca de sal. Mezcle el atún con el apio. un chorrito de vainilla y aceite. incorpore las yemas. cebolla y la harina cernida con polvo de hornear. sal. 1/2 taza de leche. 504. el jugo de limón y la mayonesa. TORREJAS DE COLIFLOR Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada y picada. 1 lata de atún. 1 cucharada de margarina derretida.223 Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. cuando estén doradas escúrralas sobre papel absorbente. 505. deje que doren y sírvalas rociadas con miel de chancaca (pan de dulce). el perejil. 1 cucharada de perejil picado. 4 huevos. 1 huevo. el jugo de un limón.

1 cebolla. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. TORREJAS DE ZAPALLITOS Ingredientes: 4 zapallitos italianos. Preparación: Licúe el choclo y vierta a un recipiente. Mezcle bien. sal y mayonesa al gusto. Mezcle en un tazón los huevos. leche. córtelos en rebanadas. sancóchelos ligeramente en agua con sal. dejando caer por cucharadas en aceite caliente y friéndolos hasta que doren. Fría las torrejitas por porciones en aceite caliente. 1 cucharada de harina. incorpore las yemas. 1 cucharada de harina sin preparar. escúrralas sobre papel absorbente. pimienta. 3 cucharadas de cebolla muy picada y aceite. 508. 2 huevos. añada el resto de los ingredientes uniéndolos bien. sal. 1 diente de ajo molido. pimienta. Bata las claras a punto de nieve. 2 huevos. TORREJITAS DE CHOCLO (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Escúrralos y sírvalos enseguida. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 3 huevos.224 506. 1 1/2 taza de harina preparada. cuando ya estén doradas las torrejitas. 507. Preparación: Lave los zapallitos. la harina y la sal. cebolla. TORREJAS DE SESOS Ingredientes: 1 seso cocido. harina. sal. de choclo desgranado. Sírvalas con una raja de limón. perejil. Caliente en una sartén aceite y fría esta mezcla por cucharadas. escúrralos bien. Mezcle el choclo con los huevos. sal. 3/4 taza de leche. Sirva las torrejitas adornadas con mayonesa. pimienta y finalmente los zapallitos. 1 cucharada de perejil picado y aceite. . Preparación: Quítele la membrana al seso y córtelo en trocitos.

sal y pimienta al gusto.225 Tiempo de preparación: 15 minutos. TORTA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo. 2 cucharadas de queso parmesano. el queso y el choclo restante. Retírela y déjela enfriar. 1 chorizo. agregue el cubito de caldo de gallina y el chorizo. 4 huevos batidos. 2 cucharadas de aceite. TORTELLONI DE VÍSPERA Ingredientes: . lleve esta mezcla al fuego y déjela hasta que espese. 3 tazas de choclo desgranado. déjelo enfriar un poco y sírvalo. Tiempo de cocción: 20 minutos. mézclela la preparación anterior con los huevos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 510. 509. Tiempo de cocción 40 minutos. Mezcle este aderezo con el puré de papas y la coliflor y viértalo en un molde redondo resistente al calor.. Preparación: En una olla disuelva la crema de choclo en dos tazas de leche evaporada. Rociarle el queso parmesano y llévelo a horno de 300º F (150º C) para que gratine. moviéndola constantemente. retírela del fuego y agregue el puré de papas mezclando bien y dejando que repose por un momento. ponga en la licuadora 1 taza de choclo desgranado y la leche evaporada restante. 1 taza de queso tipo Edam rallado. Retírelo. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. TORTA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de agua. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. Aparte. 511. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. 500 gramos de coliflor (cortada en ramitos pequeños y sancochados). 1 cebolla. sal al gusto. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. Vierta la preparación a un molde embadurnada con mantequilla y llévelo a horno de 350° F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Salpimentar al gusto. Preparación: Ponga a hervir el agua con la sal. 2 ½ tazas de leche evaporada (diluida).

1 tomate picado. 4 cucharadas de harina (disuelta en un poquito de agua). mojando sus orillas con clara de huevo. aceite suficiente para freír. 3 huevos. Cierre y pegue los bordes presionándolos con los dedos. una pizca de sal. TORTILLA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 4 huevos. 512. agregue la harina. queso rallado. la sal y la pimienta. al momento de servir. corte discos de 4 cms. el perejil. de ricota. RELLENO: 1/4 Kg. 4 huevos. huevos y si necesita agréguele unas cucharadas de agua fría para que resulte suave.226 MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. un puñadito de perejil. SALSA: 1/2 taza de salsa de tomates naturales. 2 atados de espinaca. bata los huevos. Ponga una sartén al fuego con el aceite y fría cada coliflor. aceite suficiente para freír. 2 cucharas pequeñas de culantro picado. 1 cucharada de perejil picado. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. 2 tazas de fideos sancochados con 2 cubitos de caldo de gallina (si son largos córtelos). una porción de relleno. Sancóchelos en abundante agua con sal. 513. una pizca de nuez moscada. TORTILLA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 6 ramitos de coliflor. de diámetro. Aparte. Preparación: Sancoche la coliflor en agua hasta que la cubra con el cubito de caldo de gallina. 100 gramos de mantequilla. Extienda la masa hasta que quede bien delgada. sazónelos con la salsa de tomates. mantequilla y queso rallado. Mezcle bien e incorpore los ramitos de coliflor con mucho cuidado. 5 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. 1 cubito de caldo de gallina. 50 gramos de queso rallado. 1 cebolla picada. Con un vaso. Coloque en el centro de cada uno. Preparación: . Preparación: Forme una masa con la harina.

incorpore las yemas. sal. agregue todos los demás ingredientes y mézclelos bien. TORTILLA DE PAPA CON HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas y ralladas. fría las tortillas de papa. leche y finalmente la lechuga. Preparación: Bata las claras a punto de nieve. . 516. TORTILLA DE PESCADO Ingredientes: 1 taza de pescado desmenuzado. mezcle todo bien. pimienta. pimienta. Finalmente rocíe el tocino frito y desmenuzado. sal y pimienta al gusto. 4 tiras de tocino. sal. 514. harina cernida con polvo de hornear. sal. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. de espinaca. en una olla al fuego ponga el agua con el cubito de caldo de gallina. 2 tazas de agua. 1 cogollo de lechuga finamente picado. ponga el tocino y fríalo (sí fuera necesario. 1 cubito de caldo de gallina. ½ Kg. 1 cebolla chica picada. Arme cada plato poniendo una porción de espinaca. 6 huevos. Sírvalas calientes. En una sartén al fuego ponga el aceite y fría las tortillas según el tamaño que desee. 6 cucharadas de leche. 3 cucharadas de queso parmesano. escúrralas y sírvalas calientes.227 En un recipiente ponga los huevos y bátalos. una vez que hierva incorpore la espinaca y deje por unos minutos. aceite y 1 cucharada de perejil y culantro picado. vierta la preparación por cucharadas y fríalas hasta que se doren. en una sartén. 6 huevos Preparación: Condimente la papa con sal y pimienta. Aparte. la cebolla. Caliente el aceite. 1 cebolla picada. Sirva enseguida. pimienta. agregue un chorrito de aceite). Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 tazas de papas fritas en cuadritos. 3 cucharadas de harina sin preparar y 2 cucharadas de leche. coloque sobre ella una tortilla de papa y encima un huevo frito. Aparte. Retire el tocino y en ese mismo aceite. 515. TORTILLA DE LECHUGA Ingredientes: 4 huevos. Tome porciones y deles forma de tortilla. Tiempo de cocción: 15 minutos.

sal. 6 huevos. aceite (lo necesario). añada la harina disuelta en un poquito de agua. arvejas. enjuáguelo y hiérvalo en agua hasta que cocine. sazone con sal y pimienta e incorpore la preparación anterior. el pescado. 3 cucharadas de harina. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. luego la cebolla. de tocino picado. caliente el aceite y fría las tortillas del tamaño que desee. de trigo. 517. aceitunas y papas amarillas. el ajo. 518. el ajo dejando hasta que se frían. TORTILLA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 100 gramos. 1 cucharada de ajo molido. Incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 1 tomate entero pelado (picado). añade el trigo cocido y el queso en trocitos. finalmente agregue las verduras y mezcle bien. Cuando esté dorado de un lado. 1 cebolla. la pimienta. 1 cubito de doble caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua hirviendo. el perejil y el culantro. ají mirasol al gusto. . cuando esté a punto. 1/4 Kg. el tomate. Sirva de inmediato una vez cocida.228 Preparación: Mezcle en un tazón la cebolla. dore la cebolla. Aparte bata los huevos. vacíe la mezcla acomodando encima las papas fritas. Sirva las tortillas decoradas con un pedazo de lechuga. pimienta. cuando entibie. la especiería. comino. vainitas. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos. choclo). le añade los camaroncitos y el caldo dejando que hierva. 100 gramos de queso fresco. 1 cucharada de pasta de tomate. TRIGO ATAMALADO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Caliente el aceite. Tiempo de preparación: 20 minutos. Luego. En una sartén aparte. bata los huevos con la leche y queso parmesano y agréguelo a la sartén. deje en el fuego por unos minutos. la sal. 3 tazas de verduras mixtas sancochadas (zanahoria. sírvalo decorado con huevos duros. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Remoje el trigo la víspera. Caliente el aceite en una sartén mediana. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa (agregue un poquito de aceite si fuera necesario). 1 cebolla picada. Mezcle bien. darle la vuelta con la ayuda de un plato tendido. 1/4 taza de camaroncitos chinos.

Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. 2 cucharadas de ajo molido. 1 cubito de caldo de carne. Aparte ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. 4 huevos batidos.229 519. de trigo (remojado de un día para otro). sal y pimienta al gusto. 4 cucharadas de aceite. de vainitas (retíreles la vena). 520. 1 cucharada de pimiento picado. el ajo. 1 cebolla grande cortada en rajas. 1 ½ cucharadas de azúcar. 3 cucharadas de aceite. VAINITAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. ½ cucharadita pequeña de palillo. Deje en el fuego por unos minutos. 1/4 Kg. 2 cucharadas de culantro picado. sal y pimienta al gusto. 521. de carne de cerdo picado. 1 taza de vinagre. 1 cucharada de perejil picado. Preparación: Ponga a sancochar el trigo en agua que lo cubra junto con la carne de cerdo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. de vainitas cortadas al sesgo. los huevos y sazone si fuera necesario. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. agregue un poco de agua para evitar que se pegue). Mezcle todo bien y deje que los huevos se cuezan. 1 cubito de caldo de carne. VAINITAS ARREBOZADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. TRIGO GUISADO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Preparación: Sancoche las vainitas en abundante agua. 2 cucharadas de pasta de tomate. Agregue el palillo. Preparación: . el culantro y el cubito de caldo de carne. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. Incorpore este aderezo al trigo y déjelo en el fuego por un momento moviéndolo constantemente (sí fuese necesario. luego agregue las vainitas. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 1 cebolla picada. 4 cucharadas de agua.

agregue las verduras y salpimentar. una a vez listo. salpimentar al gusto dejando en el fuego por unos minutos cuidando que no hierva. zanahorias. ½ taza de agua. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 taza de choclo desgranado. Sírvalas rociadas con el perejil picado. VERDURAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Preparación: En una olla a fuego suave ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. 522. escúrralas y póngalas en un recipiente en el agua con vinagre y azúcar. el agua. 1 cebolla picada. vainitas. déjelas enfriar y luego mézclelas con las papas picadas.230 Cueza las vainitas en agua hasta las cubra con un poquito de sal. añada un poquito de aceite). sal y pimienta al gusto. Al momento de servir. VERDURAS AL GRATIN (6 porciones) Ingredientes: . retirarlas del vinagre y espolvorearlas con el pimiento y el perejil. 1 taza de vainitas picadas. VERDURAS A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 2 zanahorias picadas. sáquelas. 1 sobre de salsa tártara. escúrralas y déjelas en esa misma agua por un momento.). Salpimentar si fuera necesario. 100 gramos de tocino picado. Preparación: Sancoche las verduras en agua con el cubito de caldo de gallina. escúrralas. 523. mezcle bien y sírvalas enseguida rociándolas con el perejil.. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. etc. salpimentar al gusto. déjelo reposar unos minutos para luego mezclar con la salsa tártara. Luego. Retírelo del fuego. 524. Tiempo de cocción: 30 minutos. Incorpore las verduras. fría el tocino en su propia grasa (si fuera necesario. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharada de perejil picado. agregue la crema de leche. perejil picado. una pizca de ají molido. 3 tazas de verduras (arvejas. Aparte. 4 papas sancochadas y picadas.

7 cucharadas de vinagre. 1 taza de arvejas cocidas. 4 cucharadas de kétchup (salsa de tomate). 1 cucharada de mostaza. Para la salsa: 1 cucharada de aceite. WANTÁN CON SALSA TAMARINDO (6 porciones) Ingredientes: Para el relleno: 500 gramos. Sirva los wantans con esta salsa. 1 diente de ajo molido. 1 cubito de caldo de gallina. Rellene cada WANTÁN y séllelos pegando los bordes con la clara del huevo. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. eche el chuño diluido para que espese. 2 pimientos picados. 4 cucharadas de pasta de tomate. las vainitas y el pimiento. Una vez lista. coloque las arvejas. el caldo de gallina. YUCA ESCABECHADA . sírvala enseguida. 1 cucharada de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. 10 cucharadas de azúcar.. agregue la crema de leche. Preparación: WANTÁN: Preparar el relleno mezclando él chancho molido la sal. de pasta para wantán (similar a la de los ravioles) 350 gramos de carne de cerdo molida.231 4 cucharadas de margarina. la mostaza y el perejil. 1 taza de vainitas picadas sancochadas. 2 cucharadita pequeñas de chuño (harina de papa) diluido en ½ taza de agua. Preparación: En una sartén al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. Al final. el agua dejando que hierva (moviendo la mezcla constantemente). En un recipiente resistente al calor. vierta la salsa preparada anteriormente. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cucharadas de harina. la clara del huevo. rocíe el queso parmesano y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que gratine. 1 cubito de caldo de carne desmenuzado. el caldo de carne. Luego. la pimienta el aceite y la yema del huevo. 1 cucharadita pequeña colmada de sal. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 526. 4 cucharadas de queso parmesano. 1 yema de huevo. dejando que permanezca en el fuego por unos minutos más pero evitando que hierva. 2 cucharadita pequeñas de kión cortado muy pequeño. luego agregue todos los ingredientes menos el chuño y hágalos hervir. Salsa: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo. 1/4 taza de agua. pimienta al gusto. 2 tazas de agua fría. luego. 4 cucharadita pequeñas de sillau (salsa de soya). 525.

el comino dejándolo en el fuego por unos minutos. 1 huevo. al agua. YUQUITAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. agregue la pasta de tomate. 1 cucharada de ajo molido. 1 cubito de caldo de gallina. 1 bola de queso mozzarella. Preparación: Sancoche las yucas en agua con sal. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. de cebolla cortada en rajas. 1 ají amarillo cortado en rajas. el vinagre. 1 Kg. el aceite y fría el ajo con la cebolla. Deje a fuego bajo por unos minutos y distribuya las yucas en platos individuales. Tiempo de preparación: 20 minutos. ½ cucharadita pequeña de comino. Tiempo de cocción: 20 minutos. . si fuese necesario. el ají y la sal. Preparación: Ponga en una olla al fuego. de yucas sancochadas y cortadas en trozos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/4 taza de agua. Tiempo de cocción. de yuca amarillo. ½ cucharadita pequeña de pimienta. luego. sal y pimienta al gusto. ½ Kg. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. una vez listas. 1/3 taza de vinagre. 2 cucharadas de perejil picado. ZANAHORIAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. Al momento de servir. 1 taza de aceite. 3 cucharadas de pasta de tomate. incorpore el cubito de caldo de gallina. sal al gusto.. 527.232 (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. páselas por el prensa papas y haga una masa. Repita el mismo procedimiento hasta terminar con la preparación. 1 cubito de caldo de gallina. vierta la salsa encima. Tome porciones de la preparación dándole forma de huevo colocando en el centro una tajada de queso mozzarella. 20 minutos. 528. Luego pasarlas por el huevo batido y fríalas en el aceite caliente. la pimienta. Sírvalas con salsa de cebolla.

jamón picado. Agregue el huevo y rellene las zanahorias colocándolas en una asadera aceitada y llevando las a horno de 175º C (350º F) por 15 minutos. 2 cucharadas de aceite. fría la cebolla. sancóchelos rápidamente en agua con sal. incorpore las zanahorias. luego. luego. Preparación: Corte los zapallitos en mitades. 100 gramos de jamón picado. cocínelas al vapor (con muy poca agua) hasta que estén blandas y tiernas. la sal y la pimienta. hongos. Preparación: Extraiga la comida interior de las zanahorias con una cuchara chica. 2 yemas. 1 huevo. 530. agregue la harina. Tiempo de cocción: 15 minutos. de carne de chancho molida. 1/4 Kg. 3 cucharadas de cebolla muy picada. . pimienta. 1 taza de leche. pan remojado y colado. leche. Tiempo de preparación: 10 minutos. pimienta dejando hervir por 1 minuto. escúrralos y páselos por agua fría. 2 cucharadas de harina sin preparar. 2 cucharadas de hongos remojados y picados. 1 cucharada de perejil picado. sal. 3 zapallitos italianos y 4 cucharadas de queso parmesano. sal y pimienta. 1/2 taza de migas de pan remojadas en agua. Dore la cebolla en la margarina. mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. sazonándola con sal y pimienta. el perejil. mezcle bien y sírvalas enseguida. Relleno: Caliente en la sartén el aceite. En una olla a fuego suave ponga la crema de leche con el jugo de limón. sal. Retire y una las yemas. ZANAHORIAS RELLENAS Ingredientes: 6 zanahorias grandes. Extraiga la comida interior de los zapallitos con la ayuda de una cucharita. 529. cocinar esta preparación. ZAPALLITOS RELLENOS Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 4 cucharadas de jamón picado. añada la carne molida. el perejil. Retírelas del fuego y escúrralas. 1/2 cebolla picada.233 Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas.

rociándole un poquito de margarina derretida a cada uno y llevándolos a horno de 350º F (175º C) durante 30 a 35 minutos. luego. 1 cubito de caldo carne desmenuzada. luego quíteles con mucho cuidado las semillas de modo que el interior quede completamente limpio. Rellene los zapallitos con esta preparación y distribúyalos en una bandeja para hornear. Preparación: Retire las puntas de los zapallitos. de carne molida. en una sartén al fuego ponga la margarina y fría la cebolla con el tocino y vertiendo esta mezcla a un recipiente. 3 tiras de tocino picado. 2 cucharadas de margarina. Una vez listos. Luego. el cubito de caldo de carne y el sillau. el arroz. Rellene cada mitad. 1 cebolla picada. agregue el huevo. córtelos en rodajas y sírvalos bañados con el tuco. ½ taza de sillau. 1 huevo. espolvoreándola con queso. sal y pimienta al gusto. Sírvalo caliente. la carne molida. 2 tazas de arroz cocido.234 el jamón. ZAPALLITOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 zapallitos italianos. ponga un trocito de margarina y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Retírelos del horno y déjelos que enfríen un poco. Anotaciones: . Tiempo de preparación: 20 minutos. Aparte. fíjese que esta los cubra. 531. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 lata de tuco. cocínelos en agua durante 15 minutos. ½ Kg. mezcle todo bien y déjelo unos minutos en el fuego. el queso y la comida de los zapallitos.

6 cucharadas de leche. de manteca vegetal. amase todo bien. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. miel de chancaca espesa para unir los alfajores. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO Ingredientes: 4 tazas de harina sin preparar. 2. Agregue la ralladura y amase primero en porciones pequeñas (esta masa es difícil de unir) luego. la ralladura de un limón. espolvoreé con azúcar molida. Hinque la masa con un tenedor y acomódela en latas de hornear. 6 cucharadas de azúcar molida. azúcar molida. Incorpore la margarina con la ayuda de un mezclador. Posteriormente. 3 cucharadas de azúcar molida. de diámetro. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. 1/4 Kg. . Retírelas. 1 1/2 taza de margarina. de harina preparada. Forme redondeles de 25 cms. déjelas enfriar y únalas con el manjar blanco.235 POSTRES 1. 2 tazas de manjar blanco. ALFAJORCITOS DE MIEL Ingredientes: 1/2 Kg.

Cuando esté granulada. 2 cucharadas de pasas. Corte redondeles y acomódelos en una lata. 1/4 Kg. 2 cucharadas de coco rallado. moviendo todo constantemente hasta que tome punto. el clavo de olor. sal. 4. añada el arroz. cuando rompa el hervor. 3. 1 ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. Horneé a 160º C (375º F) hasta que doren ligeramente. Vacíelo en una dulcera y espolvoreándolo con bastante canela. deje que se enfríen y luego únalos con miel. 2 cucharadas de nueces picadas. la canela y la sal. Preparación: . Hierva la chancaca con agua que la cubra y cuando espese. las frutas secas y muévalo hasta que tome punto. Añada la leche y la vainilla. 4 huevos. Retírelos. BIZCOCHITOS Ingredientes: 1 3/4 taza de harina sin preparar. 50 gramos de frutas confitadas. vainilla y canela molida. agregue el arroz bien lavado. 1 taza de arroz. un trocito de cáscara de naranja.236 Preparación: Cernir la harina con azúcar. 5. 1 palito de canela grande. 6 granitos de anís. Preparación: Ponga el agua en una cacerola. ARROZ ZAMBITO Ingredientes: 1/2 taza de arroz. de chancaca. Preparación: Ponga el agua en una cacerola con la cáscara de naranja. la canela. Incorpore la manteca. añada la leche y amase lo suficiente para unirla. 1 palito de canela. Estire la masa en una mesa enharinada. una pizca de sal. tape la olla y déjelo hervir a fuego lento hasta que seque. ARROZ CON LECHE Ingredientes: 3 tazas de agua. Cuando rompa el hervor. canela molida. 1 taza de azúcar. la ralladura de un limón. 4 granos de clavo de olor. únala con el arroz. 1/2 tarro de leche condensada (grande). 1 lata grande de leche evaporada. Vacíelo en una dulcera y espolvoree con bastante canela molida. añada el anís. 1 1/2 taza de agua. Deje que cueza a fuego lento hasta que esté bien sancochado. 3/4 taza de margarina.

1/3 taza de leche. 2 huevos. Vacíe la mezcla y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. BIZCOCHO DE PLÁTANO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. los huevos uno por uno. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. batiéndolos bien después de cada adición. Engrase un molde alargado de 25 cms. Engrase y enharine un molde de 25 cms. Preparación: Bata la margarina. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. Retírelo y déjelo que se entibie antes de desmoldar. mézclelo bien. Agregue los ingredientes secos y cernidos. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Póngalo a hornear a 175º C (350º F) por más o menos 1/2 hora. 6 huevos. de diámetro. luego los huevos uno a uno. Agréguelo a la mezcla anterior con las frutas. luego la miel. añada gradualmente el azúcar. agregue el azúcar. BIZCOCHO ECONÓMICO Ingredientes: 1 1/2 taza de harina sin preparar. Engrase moldecitos individuales y vacíe lo preparado. los huevos uno a uno. 7. BIZCOCHO INGLÉS Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. Cernir la harina con el polvo de hornear. 1/4 cucharadita pequeña de bicarbonato de soda. 125 gramos de pasas. 1/2 taza de margarina. 1 1/3 taza de azúcar. 1 taza de margarina menos 1 cucharada. 1/2 taza de leche. 1/2 taza de leche. 125 gramos de nueces picadas. 2 cucharadas de miel de chancaca. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 1 taza de puré de plátano. y vacíe la mezcla. 3 huevos. 8. bata bien después de cada adición. batiéndolos bien después de cada adición. el puré de plátano. Preparación: Bata la margarina y agréguele poco a poco el azúcar. 1/3 taza de margarina. 6. 3/4 taza de azúcar. 1/2 taza de chuño.237 Bata la margarina. . Horneé por 1 hora a 175º C (350º F). Una la vainilla. alterne con la leche y al último las frutas enharinadas. 1 taza de azúcar molida. los ingredientes secos y cernidos alternándolos con la leche.

Añada el jugo y ralladura de la naranja. Bata bien hasta que la mezcla esté unida. Preparación: Cernir los ingredientes secos. 2 tazas de azúcar molida. hasta que estén bien espesas. Mezcle suavemente y agregue la vainilla. CREMA: 1 lata grande de leche evaporada. Preparación: Bata las yemas con la mitad del azúcar. 8 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. 1/2 cucharadita pequeña de jugo de limón. 1 taza de azúcar. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 1 taza de azúcar. Añada la margarina y fracciónela con un tenedor. Cernir los ingredientes secos e incorpórelos a la mezcla anterior. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. sal. 4 cucharadas de maicena. agregue el azúcar y las yemas una por una. 4 huevos. el limón y finalmente las pasas. . 1/4 Kg. Engrase un molde de 23 cms. luego. Engrase un molde alargado de 25 cms. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. agregue la leche. Una las claras con las yemas y la harina. BIZCOCHUELO DE NARANJA Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1 taza de margarina. 1 1/4 taza de azúcar. Retire. 4 yemas. déjelo entibiar y desmolde. Vacíe la mezcla y hornee a 110º C (325º F) por una hora. deje entibiar y desmolde. agregue la otra mitad del azúcar. 10. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. Retire. Retírelo. y la ralladura de dos naranjas. 3/4 taza de jugo de naranja. Bata las claras hasta que estén espumosas. Cernir los ingredientes secos. de diámetro. Engrase sólo el fondo de un molde de 23 cms. 9. la vainilla. deje entibiar y desmolde. y enharínelo. BISCOCHUELO “TATIANOFF” Ingredientes: BIZCOCHUELO: 6 huevos.238 1/2 cucharadita pequeña de ralladura de limón. Vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. luego los huevos. de pasas. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 3/4 taza de harina sin preparar. una pizca de sal. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. de diámetro y vacíe la mezcla. 1/2 taza de agua.

la cocoa o chocolate en polvo. 12. Preparación: Mezcle la mantequilla. 2 vasos de agua. una la crema. 3 cucharadas de azúcar granulada. el azúcar. un pedacito de cáscara de limón. la yema y después la clara bien batida. Parta el bizcochuelo en 4 y a cada porción únala con la crema. 1 cucharada de azúcar molida. 4 cucharadas de azúcar. BORRACHITOS Ingredientes: 6 huevos.239 CREMA: Licúe la leche. Mezcle bien con su jugo e incorpore el colapez disuelto en agua. 1 yema. Enfríe y agregue los otros huevos de la forma anterior. Retírelo para agregarle un poquito de sal. la leche y el azúcar. Deje que enfríe bien antes de servir. revolviendo continuamente para evitar los grumos. BOMBAS DE SÉMOLA Ingredientes: 1/2 litro de leche. 6 hojas de colapez. Llévela al fuego. BOCADILLO DE DAMA Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. 6 cucharadas de harina preparada. Sírvalos espolvoreándolos con azúcar en polvo. los guindones y cúbralo con crema chantillí. 3 cucharadas de azúcar. Bata la margarina con azúcar molida y vainilla. 13. Preparación: Limpie los guindones y póngalos a cocer con 2 vasos de agua. Cuando empiece a hervir. 3 huevos. Disuelva la leche. retírela y déjela enfriar bien. crema chantillí. . dejando que se enfríe. Deje que hierva hasta que espese. se le agrega la sémola por partes. 1 cucharada de harina sin preparar. deje que hierva por unos tres minutos. el azúcar y cocine todo hasta que espese. 130 gramos de sémola. 11. la yema. coloque la crema pastelera. hasta que doren. 1/2 cucharada de mantequilla. Revuelva mezclando por igual con la sémola. de guindones. luego se les da con la mano la forma de bolitas de tamaño regular y se fríen en aceite caliente. la harina. 1/2 Kg. las yemas y la maicena formando una crema. cáscara de un limón. Quíteles las semillas y pase la pulpa de los guindones por un cedazo. Retire y agregue la vainilla. Al momento servir. la cáscara de un limón y 4 cucharadas de azúcar por más o menos 1/2 hora.

se enciende con un fósforo presentándolo el budín ardiendo. revolviéndola para que no se pegue. entíbielo y desmóldelo. Adórnenlos con mermelada o crema chantillí. clavo de olor. Preparación: Prepare un merengue con las 6 claras y azúcar. las pasas y el ron. Retírelo. Vacíe esta mezcla en un molde acaramelado y colóquelo al horno por un tiempo no menor de 20 minutos. cáscara de naranja. BUDÍN AL RON DE JAMAICA Ingredientes: 150 gramos de sémola. 1 copita de ron de Jamaica. BUDÍN DE CHANCAY Ingredientes: Harina sin preparar para enharinar las pasas. Desmóldelo en un plato y sírvalo rociado de ron y si se quiere dar más vista. 1 litro de leche. Vacíe la preparación en moldecitos individuales embadurnados con mantequilla y llévelos al horno por 15 minutos. 4 chancay dobles (pan de yema. 35 gramos de pasas. 15. se dejan caer las yemas y claras bien batidas. 3 huevos. 14. canela o vainilla. 2 cucharadas de margarina. 2/3 taza de azúcar. Preparación: Hierva la leche con el azúcar. Déjela hervir por 10 minutos. el agua. el azúcar y únalo con el chancay deshecho. Una vez que este frío. azúcar al paladar. luego. 1 cajita de pasas. desmenúcelo y remójelo en leche por 15 minutos. el oporto. Incorpore las yemas y la harina en forma de lluvia. Quítele la cáscara fina del chancay (pan dulce). Mezcle los huevos. 1 copa de licor al gusto.240 ALMÍBAR: 1 taza de azúcar. retírela del fuego revolviendo siempre. Vacíe la mezcla en el molde y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. hasta que quede a punto de nieve. la canela y/o la vainilla. Agregue la sémola de a pocos. vainilla. la vainilla y las pasas. 3/4 taza de azúcar para acaramelar. de diámetro. suave y dulce). 1 copita de oporto. ALMÍBAR: Con el azúcar. 4 huevos. 2 tazas de agua. agréguele el licor y sumerja por esta mezcla los bizcochitos. Preparación: Acaramelar un molde de 20 cms. la margarina derretida. la cáscara de naranja y el clavo de olor preparen un almíbar suave. . 1 lata grande de leche evaporada.

1 lata grande de leche evaporada. 150 gramos de sémola. 18. Preparación: Hierva la leche. la vainilla. 4 cucharadas de azúcar molida. 17. Preparación: Hierva el azúcar con la leche. 2 claras a la nieve. 2 cucharadas de oporto. Retire y agregue la vainilla. gotas de vainilla. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) por 50 minutos. 5 yemas. Engrase un molde y rocíelo con azúcar molida. añada la sémola en forma de lluvia. Agregue la margarina. SALSA INGLESA: 3 yemas. batirlos hasta que espesen. 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. las yemas y las claras batidas a punto de nieve.241 16. Mueva constantemente hasta que espese (no deje hervir). la vainilla. Cúbrala con la siguiente: SALSA DE BUDÍN: Mezcle todos los ingredientes. BUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 125 gramos de sémola. BUÑUELOS Ingredientes: . Hornear a 175º C (350º F) en (Baño María) por 1 hora. la ralladura de un limón y las claras. maicena y leche. Bañe el budín y sírvalo caliente. 1 cucharada de margarina. 1 litro de leche. 3 claras. las yemas ligeramente batidas. 1 taza de azúcar. moviéndola constantemente hasta que cocine en aproximadamente 20 minutos. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Muévala constantemente y cuézala por 20 minutos a fuego lento. 1/4 taza de margarina. BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA Ingredientes: 1 litro de leche. Retire y desmolde después de 15 minutos. Colóquela sobre la anterior mezcla. 150 gramos de azúcar. la margarina. SALSA PARA CUBRIR EL BUDÍN: 4 yemas. Vacíe esta mezcla en una budinera engrasada de 23 cm de diámetro y espolvoreada con azúcar molida. 1 cucharadita pequeña llena de maicena. mezcle todo bien. 8 yemas. Vacíe la mitad del preparado e incorpore el resto de la cocoa disuelta o chocolate en polvo en una cucharada de agua hirviendo. ralladura de 1 limón. Retírela. Retírela y agréguele el azúcar. 1/3 taza de azúcar. Cúbralo con la siguiente SALSA INGLESA: Mezcle las yemas con azúcar. añádale la sémola en forma de lluvia.

1 litro de leche. 4 yemas. Ya cocidas. BUÑUELOS DE SÉMOLA Ingredientes: 200 gramos de sémola. Cernir la harina con el polvo de hornear. 4 cucharadas de aceite. Vaciar la masa. 3 huevos. Agregue azúcar suficiente y las claras a la nieve. Divida la masa en 2 panes. 21. 2 cucharadas de vinagre. páselas por un tamiz. CAKE BLANCO Y NEGRO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. pan rallado. Retire. 20. Corte cuadrados. déjela enfriar. aceite para freír. agréguele la cocoa o chocolate disuelto y frío. A una de ellas. 200 gramos de azúcar. incorpore la sémola en forma de lluvia moviéndola constantemente. Preparación: Hervir la leche con el azúcar. de harina sin preparar. 2 cucharadas de cocoa o chocolate disuelto en 2 cucharadas de agua hirviendo. Pasar un cuchillo a lo largo. 150 gramos de azúcar. 1/3 taza de margarina. ámasela un poco y estírela. 1 huevo. Retírela y añada las yemas y la margarina. añada el huevo. páselos por pan rallado. Fríalos en aceite caliente y sírvalos con el siguiente: PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: pele las manzanas y córtelas en trozos dejando que cuezan con el agua que las cubra. Pásela a la mesa de trabajo. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 1 cucharada de polvo de hornear. azúcar al gusto. 19. 1 taza de azúcar. Preparación: Cernir los ingredientes secos. Vacíe sobre una lata engrasada.242 1/2 Kg. alternando con la leche y vainilla. Engrase un molde alargado de 25 cms. Espolvoreé con azúcar molida. deje entibiar y desmolde. 1 taza de leche. la ralladura de 1 limón. y fórrelo con papel engrasado. la sal e incorpore a lo anterior. córtela en cuadrados y fríala en aceite. alternando los colores. Incorpore el resto con la ayuda de una cuchara de madera. 1 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Preparación: Bata la margarina con el azúcar. 4 claras. CAKE DE TRES COLORES . Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 35 minutos. dejando que cueza por 20 minutos. hasta formar una masa. PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: 8 manzanas. 1/4 de taza de margarina. 1 cucharadita pequeña de vainilla.

la harina cernida. 1/2 taza de jugo de naranja. Divida la mezcla en tres partes. Agregue la margarina. 1/4 taza de leche. 2/3 taza de azúcar. Vacíe en un molde de 20 cms. CAKE VOLTEADO DE PIÑA Ingredientes: 1 1/4 taza de harina sin preparar. tinte rosado. alternando esta mezcla con el jugo de naranja. la canela. 2 cucharadas de ralladura de naranja. 1/3 taza de margarina. ½ cucharadita pequeña de canela. la 1/2 taza de leche y la vainilla. los marrasquinos y las mitades de las pecanas. el polvo de hornear y la sal. 150 gramos de sémola. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. 1/2 taza de azúcar rubia. 1 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. añada el azúcar y mezcle todo hasta que burbujee. luego desmoldar. Retirar y reposar por 5 minutos. 23.243 Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 1 lata de piña en rodajas. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 1 huevo. 1/2 cucharadita pequeña de sal. una pizca de bicarbonato. 2 huevos. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. 1 cucharada de agua. 2 huevos. de diámetro. 1/2 taza de leche. . 1/2 taza de margarina. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Bata por tres minutos y añada los huevos. el bicarbonato y el agua a la tercera. Preparación: Derrita la margarina. el ¼ de taza de leche y vuelva a batir por 1 minuto más. 1/4 taza de margarina. Bata la margarina con el azúcar. 1 1/4 taza de azúcar. acomodando encima las piñas escurridas. DULCE DE SÉMOLA FRITOS Ingredientes: 1 litro de leche. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. Engrase un molde de 25 cms. 1/4 cucharadita pequeña de sal. 6 cucharadas de azúcar. marrasquinos (guindas) una 20 mitades de pecanas (nueces). 22. Deje una amarilla añadiendo la ralladura. vainilla. 2 cucharadas de coco. el polvo de hornear y la sal. Vacíe sobre el molde preparado y hornee a 175 º C (350º F) por 40 minutos. agregue el huevo y la vainilla. forre el fondo y vacíe la mezcla por cucharadas. Tiña la segunda de rosado y agréguele el coco.

adórnelas con un poco de mermelada de fresa o naranja. 1 copita de pisco. se echa poco a poco la sémola.. moviendo para que no se formen grumos. MODO DE PREPARACIÓN: Bata en un tazón los huevos con el azúcar hasta que esté bien espumoso. Prepare el almíbar (que el punto sea suave). Ya frío. córtela en medallones al tamaño deseado. vaciar la preparación en un molde de 23 cms. de diámetro previamente engrasado. Una vez haga esto. suavemente hasta que este uniforme. se cortan cuadrados. 3 cucharadas de azúcar en polvo. 5 huevos. una a una las flores. almíbar de 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua. para que alcance un espesor de 2 cms. FRIJOLES COLADOS Ingredientes: . espolvoreando con azúcar en polvo al servir. canela y azúcar molida. 3 yemas. Extienda la masa hasta que quede de un grosor regular. luego fríalos en aceite bien caliente. Sirva espolvoreando con azúcar en polvo. Espolvoree con canela y azúcar molida. únale el pisco. ENCANELADO Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. córtelo por la mitad. 25. ½ cucharadita pequeña de sal. ayudándose con una cuchara para que penetre el aceite entre los pétalos. córtelo en cuadraditos. rellenando al centro con manjar blanco. pegándolos solamente al centro con clara de huevo. deje entibiar y desmolde. 1 cucharadas de coñac o pisco bueno.244 Preparación: Lleve al fuego la leche con el azúcar y la vainilla. FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA Ingredientes: 16 cucharadas de harina sin preparar. Fría en abundante aceite caliente. Preparación: Amase la harina mezclada con todos los ingredientes. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Hágales tres cortes en las orillas y juntar uno por uno en grupos de a tres. 1 huevo. Retire. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. manjar blanco. NOTA: Si se desea encanelados pequeños. en el centro de las flores. 24. 8 cucharadas de azúcar. Una vez que hierva. Embeba las mitades de bizcochuelo. 26. luego. Agregue los huevos batidos una vez fuera del fuego y deje enfriar en una fuente plana. luego. Añada la harina mezclando suavemente.

una pizca de sal. de azúcar. 2 cucharadas de leche. azúcar molida para espolvorear. 29. 1/2 cucharada de canela molida. Coloque una cacerola con azúcar. licúelos formando un puré. Corte con un vaso del tamaño deseado. Preparación: Agregue el jugo de un limón al plátano. 1 taza de plátano machucado.245 1/2 Kg. ½ huevo crudo. Retire. GALLETAS BRETONAS Ingredientes: . aceite para freír. deje entibiar y luego vacíe en una dulcera. 5 cucharadas de azúcar. de frijoles negros. 1 cucharada de jugo de limón. Extienda la masa. Cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo de la olla). 1/2 taza de cocoa o chocolate rallado. luego. Colóquelas en una lata embadurnada con mantequilla y llévela al horno (300º C) por más o menos 1/4 de hora. 27. luego agregue los ingredientes secos tamizados. 1 cucharada de maicena. FRITURAS DE PLÁTANO Ingredientes: 2/3 taza de sin preparar. Fría por cucharadas en abundante aceite caliente. 1/2 cucharadita pequeña de clavo de olor molido. Preparación: Remoje los frijoles la víspera y luego pélelos. etc. l00 gramos de mantequilla. 3/4 taza de leche evaporada pura. 1 Kg. 3 cucharadas colmadas de azúcar. el huevo y la leche. 28. Espolvoree con el ajonjolí tostado y molido. guindas y marrasquinos. Espolvoree con azúcar molida. Espolvoree con azúcar en polvo y adórnelas al gusto con mermelada o crema chantillí. 1 huevo batido. Preparación: Amase todos los ingredientes por más o menos 5 minutos. hasta que doren. dejándola con un grosor de 1/2 cm. 1 1/2 cucharada de ajonjolí tostado y molido para espolvorear. Hiérvalos hasta que se deshagan. azúcar en polvo. especierías y leche. GALLETITAS AFRICANAS Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. 3 yemas de huevo duro. Escurra las frituras en papel absorbente.

Estire la masa hasta que quede muy delgada con la ayuda de un rodillo. HELADO DE INVIERNO Ingredientes: 1 litro de leche. 2 tazas de azúcar.246 125 gramos de harina sin preparar. una pizca de canela. 30. Fría en abundante aceite y rellene con manjar blanco. 1 ralladura de limón. Prepare con las claras y el azúcar un merengue a punto de nieve. Pinte la superficie con huevo batido. Mezcle las yemas con el pisco y manteca. 50 gramos de azúcar molida. 4 cucharadas soperas de harina sin preparar. 1 cucharadita pequeña de manteca derretida. Al final. Forme una corona. azúcar (1 taza) y ralladura de limón en una olla. 5 yemas. manjar blanco. 1 cucharada de mantequilla. 1 huevo. 60 gramos de margarina. vacíela en el centro de la corona. de diámetro cada una. aceite para freír. Rállelas con un tenedor y colóqueles una pasa. Corte rectángulos. 32. Preparación: Mezcle la leche. dejándola espesar. NOTA: La cucharada de harina depende del tamaño de la yema. Cuando ya esté listo. Una los bordes con clara de huevo. Coloque sobre la crema anterior una porción de merengue y decore con cocoa o chocolate en polvo cocido en poca agua. Deje la mezcla reposar 1 hora en el refrigerador. revolviendo continuamente. sírvalo en copas o platos individuales. Acomódelas en latas de hornear ligeramente engrasadas. 2 plátanos. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 4 huevos. Horneé a 200º C (400º F) hasta que doren. Preparación: Mezcle todos los ingredientes uniéndolos bien. Llévela a fuego suave por 10 minutos. Ámasela bien. 1/2 cucharadita pequeña de pisco. Estírela en una mesa enharinada y córtela en redondelas de 6 cms. incorpore los plátanos picados finamente. 50 gramos de cocoa o chocolate para postres. 1 huevo para la superficie. 80 gramos de pasas. 31. sal. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear en la mesa de trabajo. harina. HUMITAS DULCES . GUARGÜEROS Ingredientes: 5 cucharadas de harina sin preparar.

lávelo repetidas veces quitándole la harina que contiene. NOTA: Las pancas de choclo se pasan por agua hervida para suavizarlas. Preparación: Ralle el camote (una vez pelado). agregue el camote y el coco rallado. Añada el maní. Corte la chancaca en trozos. un poco de agua en la cacerola para que cuezan al vapor por 10 minutos. la canela. de pallares. la canela y las pasas. ½ taza de azúcar. el clavo de olor y el azúcar. 1 taza de leche. agua de coco y cuando esté disuelto. Preparación: Remoje los pallares la víspera y luego pélelos. Pele el coco. manjar blanco. clavo de olor. 3 clavos de olor. Añadir agua hasta que lo cubra. MANJAR BLANCO DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. Deje que tome punto (que se vea el fondo). Tome una panca de choclo. 2 cucharadas de margarina. 100 gramos de maní tostado y picado. 3 tazas de azúcar. póngale una cucharada de masa. 1 taza de leche evaporada. Caliente la margarina y vacíe la preparación anterior juntamente con el azúcar. luego añada la leche. hasta que la mezcla esté brillante. 1 bola de chancaca (2 tapas de dulce de caña). ½ cucharadita pequeña de canela. Licúelos una vez cocidos y vacíelos en una cacerola. 1 camote mediano. 34. revolviendo continuamente. 3 clavos de olor.247 (Tamales dulces) Ingredientes: 6 choclos. Retire y deje entibiar. 1 raja grande de canela. Cueza a fuego lento. aparte el agua y luego rállelo. más masa y ciérrela bien. 33. 1 cajita de pasas. MACHACADO DE MANÍ Ingredientes: 1 coco fresco. Deje que . Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. un poco de manjar blanco. Preparación: Licúe los choclos desgranados con la leche. Acomode encima las corontas. Retírela y déjela enfriar.

de papa amarilla. clavo de olor. canela molida. cáscara de naranja. 36. 4 yemas. agréguele canela. 1 copita de vino dulce. clavo. vacíe en una dulcera espolvoreando luego la canela molida. clavo de olor. NOTA: El grosor o consistencia de esta mazamorra depende de la cantidad de harina. 1 copita de vino dulce. Preparación: . Preparación: Sancoche las papas. 1 cucharadita pequeña de vainilla. de nueces. Mezcle la harina con la leche. de azúcar. canela. Retírelo del fuego y agregue las yemas una a una (sin dejar de mover para que no se corte). 35. canela. Preparación: Desmenuce la chancaca y póngala en una olla con agua suficiente que la cubra. Lleve al luego moviendo constantemente hasta que cueza. una lo anterior. azúcar al paladar. Vacíe en una dulcera espolvoreando canela molida. 3/4 Kg.248 cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo). anís. MANJAR BLANCO DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. 2 tazas de agua. Deje que hierva por 10 minutos y cuele. canela molida. MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 1 1/2 litro de leche. MAZAMORRA DE CHANCACA Ingredientes: 6 cucharadas de harina sin preparar. ¼ Kg. pélelas y cuando están aún calientes páselas por el prensa papas. el vino dulce y las nueces picadas. anís. 10 cucharadas de harina de arvejas. 1/2 taza de azúcar. 1 tapa grande de chancaca. Añada la vainilla. 1 taza de leche evaporada. 1/2 bola de chancaca. cáscara de naranja. Agregue la leche. Cueza hasta que tome punto. sin dejar de mover (que se vea el fondo de la olla). 37. azúcar y cuele. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. 2 latas grandes de leche evaporada.

Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. Muévala hasta que cueza (10 minutos). 1 raja grande de canela. MAZAMORRA MORADA Ingredientes: 1/2 Kg. . la cáscara de piña. 5 huevos.249 Prepare miel con la chancaca. Corte redondelas. Deje que entibie y espolvorear con canela molida. ¼ cucharadita pequeña de anís. el clavo de olor. añada al agua del maíz morado (ya con las frutas). Sirva y espolvoree con la canela molida. 38. 3 litros de agua. 160 gramos de margarina. en otra cacerola. 39. Retírela del fuego y agregue el jugo de limón. jugo de limón. 1/2 taza de huesillos. cuélela. de harina sin preparar. Forme una compota con todas las frutas. incorpore el vino dulce. el azúcar y el agua. 1/2 taza de guindas. con suficiente agua que las cubra y con azúcar al gusto. Preparación: Sancoche el maíz con agua. 1/2 taza de guindones. Retírelas. 2 cucharadas de pisco. la canela. 125 gramos de mantequilla. agregue la harina disuelta y espere que espese lo suficiente para endulzarla con la miel anteriormente preparada. dejando que hierva por unos minutos solamente. 10 gramos de levadura fresca. A la mitad de ellas. agréguele el azúcar gradualmente. Finalmente. 3 clavos de olor. caliente la leche a punto de hervir. 1/4 de frutas confitadas. harina de camote. 40. Estire la masa sobre una mesa enharinada. NIDITOS DE AMOR Ingredientes: 2 yemas. 1 membrillo. azúcar al gusto. Aparte. déjelas enfriar y únalas con la mermelada. luego las yemas y finalmente la harina. el clavo de olor y el anís. Preparación: Ablande la margarina. mermelada. PAN DE ROSAS Ingredientes: 1/2 Kg. el membrillo. 1 manzana. 2 tazas de harina preparada. la canela. 3 cucharadas de azúcar. la manzana. Disuelva en un poco de agua la harina de camote. 1/2 piña (con cáscara). corte una redondelita pequeña en el centro. Haga hervir dejando que tome consistencia. de maíz morado. Deje hervir hasta que el agua esté bien oscura. 10 gramos de sal.

Fría los panqueques en una sartén ligeramente engrasada. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 30 minutos. En el centro. Preparación: . Agregue el aceite y la manzana. el azúcar y la levadura disuelta en 1/2 taza de agua tibia. 2 cucharadas de harina de arvejas. Extienda la masa restante en forma rectangular fijándose que quede a un grosor de 1/2 cm. PAPILLA DE LECHE Ingredientes: 8 onzas de leche (un biberón). Bata el huevo. Agregue la mantequilla y coloque la masa en la refrigeradora o en lugar fresco durante una noche. al día siguiente corte la cuarta parte de la masa y forre un molde de regular tamaño. Retire. 42. 1 huevo. vacíe la preparación. Engrase moldecitos pequeños. Bata el huevo con la leche y mezcle a lo anterior formando una masa lisa. Sirva con miel. Amase suavemente por más o menos 1/2 hora. 2 cucharadas de margarina derretida. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 1 huevo. agregue la leche y margarina. Corte 10 trozos y colóquelos verticalmente dentro del molde ya forrado. Preparación: Cernir los ingredientes secos. deje entibiar y desmoldar. la sal. Pinte este forro con yema disuelta en leche. PANCITOS DE MANZANA Ingredientes: 200 gramos de harina sin preparar. 2 cucharadas de aceite.250 Preparación: Amase en una tabla la harina (formando una corona). ponga los huevos. Coloque una capa de frutas confitadas previamente remojadas en pisco. 1 taza de manzana en daditos. PANQUEQUES Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. 41. la sal y el azúcar. azúcar. luego enrolle suavemente. Preparación: Cernir la harina con polvo de hornear. 1/2 taza de leche. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. una pizca de sal. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. 43. 2 cucharadas de azúcar molida. una raja de canela. 2 cucharadas de azúcar. una cucharadita pequeña de vainilla. 1 taza de leche.

Mida una taza del jugo. 45. encima van las fresas. Horneé a 175º C (350º F) por 45 minutos. PASTEL DE FRESAS Ingredientes: MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. la harina y los trocitos de margarina. 1 Kg. 3/4 taza de azúcar. Disuelva la harina en agua o leche. Retírelo. Forme una bola y divídala en dos partes. Preparación: Cernir la harina. PASTEL DE MANZANAS Ingredientes: MASA: 1 taza de harina preparada. luego cuele todo. Horneé a 175º C (350º F) hasta que dore. RELLENO: 1 paquete de gelatina de fresa. Pinche la masa con el tenedor. el azúcar y la vainilla. 1 yema. 2 cucharadas de harina preparada. Disolver la gelatina con el agua hirviendo. 1 cucharada de agua de azahar. Amase hasta que ésta se desprenda de las manos. 1 taza de agua hirviendo. Incorpore la manteca con la ayuda de un mezclador. Forre un molde grande o varios pequeños. Estire el 1/3 restante y cubra formando un dobladillo. 1/3 taza de manteca.251 Haga hervir la leche con la canela. Preparación: Cernir los ingredientes secos y únalos al resto. 3 a 4 cucharadas de agua helada. Deje que cueza todo junto durante algunos minutos. Relleno: lave bien las fresas y déjelas macerar por 1 hora en el azúcar. agréguelo a la preparación anterior. RELLENO: 6 manzanas peladas y cortadas en rajas. 1 cucharadita pequeña de canela. endulce. Entibie y añada el colapez y el jugo de las fresas. 1 cucharada de margarina. Mezcle las manzanas con el azúcar. 44. Vacíe sobre la masa. añada el agua uniéndola con una cuchara de madera. . la canela. Pinte la superficie con yema diluida en agua. de fresas. déjelo enfriar y rellene con lo siguiente. 1/2 taza de margarina más 2 cucharadas. 1/3 taza de azúcar. 10 cucharadas de azúcar molida. 1 yema. Corte con la ayuda de un cuchillo y cubra la pasta ya horneada y fría con esta gelatina. 1 taza de jugo de fresas. de diámetro con 2/3 de la masa. Vacíe la mezcla en una fuente chata y deje que cuaje. Biberón 8 onzas: para espesar el biberón de su bebé es suficiente una cucharada de harina no colmada. Forre un pírex de 25 cms. Cuando esté granulada. 2 hojas de colapez (remojadas en agua fría y escurridas). Sirva.

Siga batiendo hasta que se despegue de la mesa. Añada el anís y la sal. 1 raja de canela. PIE DE MANZANA Ingredientes: MASA: 8 cucharadas de harina sin preparar. camote y zapallo con toda su agua. caliente el aceite (en una sartén honda). Preparación: Junte todos los ingredientes en una tabla de amasar y hágalo suavemente hasta que esté uniforme. Hornee estos pastelitos hasta doren.252 46. . En el centro. 8 cucharadas de azúcar. coloque la masa del pan. 2 yemas de huevo. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. Forme una bola y déjela descansar 1/4 de hora en un lugar fresco. Sírvalas con miel de chancaca. tapada con un paño húmedo. Preparación: Cocine la sémola con la leche que ha hervido con azúcar y la cáscara de limón. Se sirven calientes o fríos. aceite. 160 gramos de sémola. 1 Kg. 1 cucharada de mantequilla. miel de chancaca. Agregue la mantequilla con las almendras machacadas y peladas. RELLENO: 3 manzanas. Coloque la masa en un tazón. Deje levar. 3 cucharadas de azúcar. vainilla o canela. 47. PASTELITOS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de teche. 1 litro de agua. 1 cucharadita pequeña de sal. 48. Cuando haya logrado el “doble” de su volumen. Bata bien la masa. Vacíe la mezcla en moldecitos untados con mantequilla. mantequilla y crema. él zapallo pelado con canela y clavo. cáscara de limón. de harina sin preparar. 2 cucharadas de mantequilla. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Tome porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal y deje caer una porción formando una cavidad grande en el centro. Preparación: Sancoche los camotes. 25 gramos de almendras. de camotes. espolvoreando con pan rallado fino. ralladura de 1 limón. revolviendo siempre las yemas y claras. 150 gramos de masa de pan (levadura). de zapallo. 1 Kg. 2 huevos. Ponga en la mesa de trabajo la harina formando una corona. 2 clavos de olor. PICARONES Ingredientes: 1 Kg. Voltéela con la ayuda de un palito.

Preparación: Cueza en una cacerola la leche. manjar blanco o mermelada. Preparación: Bata las claras hasta qué estén espumosas. 2/3 taza de harina sin preparar. 2/3 taza de chuño. Preparación: . de fresas.253 Extienda la masa con el rodillo al tamaño deseado y colóquela en el molde embadurnado con mantequilla. ½ litro de agua. ½ Kg. ½ cucharadita pequeña de vainilla. alternando con la vainilla y el pisco. la yema y la harina. 1 pizca de canela en polvo. 3 cucharadas de azúcar. PIONONO Ingredientes: 6 huevos. 49. 2/3 taza de azúcar. Retírele rápidamente él papel y úntelo con el relleno y enrolle. 50. azúcar molida. Horneé a 175º C (350º F) por 12 minutos exactos. Lleve a horno suave (250º) por 1/4 de hora. Añada gradualmente el azúcar y luego las yemas una por una. Cernir la harina con el polvo de hornear y chuño. 1 yema. Espolvoree una servilleta con azúcar molida. Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. Vuélvala a poner al horno para que dore la crema. 2 cucharadas de pisco. 1 lata de leche condensada. el azúcar. Presione los filos con un tenedor haciendo canales por todo el contorno y también en el fondo del molde. ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. Úntelo generosamente con margarina y en él vacíe la preparación. 1 cucharadita pequeña de ralladura de limón. desmolde el pionono. Incorpórelas al batido suavemente. PUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 80 gramos de sémola. Retírela del fuego y agréguele la cascarita de limón. Coloque una capa de manzanas en tajadas fritas en mantequilla y cúbrala con la crema pastelera. Revuelva continuamente hasta que espese. 4 huevos. 2 cucharadas de harina sin preparar. Forre un molde rectangular de 30 cm de largo con papel grasa.

Incorpore la manteca. el agua y amase todo bien. el anís. luego otra capa de mermelada y otra de frutas picadas fino. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. vaya echando la sémola en forma de lluvia. ½ litro de crema chantillí. muévala con una cuchara de palo. 52. 53. ½ taza de azúcar en polvo. una pizca de sal. Deje que hierva por 10 minutos. 90 gramos de azúcar molida. ¼ taza de agua fría. Forme las rosquitas y acomódelas en una lata de hornear. rocíelo con la mitad del jugo de frutas. ROSQUITAS FRITAS Ingredientes: 4 cucharadas llenas de harina sin preparar. Labrar o diseñar las rosquitas y freír en aceite caliente. ROSQUITAS DE MANTECA Ingredientes: 2 3/4 tazas de harina sin preparar. 1 cucharada de coñac. 50 gramos de mantequilla. Agregue las fresas tamizadas y la leche condensada. 3/4 taza de manteca. 3 yemas. SELVA NEGRA Ingredientes: BASE: Bizcochuelo común. 1 tarro de frutas en conserva. 1/2 taza de cerezas. Añadir la yema mezclada con el pisco. Retírelo del fuego y añada los huevos batidos. Preparación: Cernir el azúcar. Espolvoree con azúcar molida o páselas por almíbar. Hornéelas a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. Colocar la otra mitad . 1 taza de mermelada. Preparación: Parta por la mitad el bizcochuelo. moviéndolo constantemente. Coloque la masa en un molde embadurnado con mantequilla y hornee en baño María hasta que dore. 1 cucharadita pequeña de anís en grano.254 Cuando el agua este hirviendo. 1 cucharadita pequeña de pisco. la harina y la sal. agregando 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Coloque una capa de mantequilla previamente batida con el azúcar en polvo y el coñac. 51.

Ponga el azúcar con el oporto en una olla y formar un almíbar a punto de hebra. TORTA DE PIÑA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. adornándolo con cerezas enteras. 5 cucharadas de harina preparada. 1 lata de leche condensada grande. Lleve al horno en un molde enharinado y embadurnado con mantequilla por 1/2 hora o más. 54. Retire del fuego. 3 claras. 1 1/2 taza de azúcar granulada. 4 huevos. Preparación: Vacíe en una cacerola las dos latas de diferentes leches. Preparación: Bata bien la mantequilla. la cocoa o chocolate en polvo y añada de a pocos la leche mezclando bien. uno a uno y bata bien. 5 yemas. batiendo constantemente hasta que enfríe. 1/2 taza de mantequilla. SUSPIROS DE LIMEÑA Ingredientes: 1 lata de leche evaporada grande. Eche los huevos. 5 cucharadas de azúcar. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. oporto (que cubre el azúcar). Con este merengue se decora el manjar blanco de yemas. 1 taza de azúcar. Deje que enfríe para luego vaciarlo en una dulcera.255 del bizcochuelo. agregue las yemas y la vainilla. 56. vainilla. TORTA DE CHOCOLATE Ingredientes: 2 tazas de harina preparada. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. las yemas y las claras. agregue el azúcar y siga batiendo. Vacíe la preparación en una . 1 taza de leche. Espolvorear con canela molida. cúbralo por completo con crema chantillí. 55. Agregue la harina. Llévelas al fuego hasta formar un manjar blanco bien espeso. Bata las claras a punto de nieve y añada el almíbar. Vacíe sobre rejilla. Rocíelo con el jugo restante y por último.

Bata la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que forme una crema suave. Retire y agregue las yemas batidas. 1 taza de leche. 1 tarro de piña. Lleve al horno con temperatura suave. Vacíe en un molde mojado con agua fría. 1 copita de ron. Ponga a fuego suave revolviendo continuamente para no formar grumos. durante 6 minutos. una por una. 5 cucharadas de azúcar. otra de frutas y otra de sémola. 8 yemas. Remoje con el jugo de piña y decore con crema. clavo de olor. 2 tazas de maicena. rodajas de limón o naranja sin semillas y jugo de limón. Mezcle con lo anterior. canela. la fruta. vainilla. 1 taza de leche. TORTA DE YEMAS Ingredientes: 2 1/2 tazas de harina preparada. Desmolde y córtela por capas. Cernir la harina con la maicena. Agregue la sémola en forma de lluvia. Deje que cueza todo por 10 minutos. CREMA: 1/8 de mantequilla. 58. el ron. la mantequilla. Deje enfriar. 8 cucharadas de sémola. 250 gramos de mantequilla. córtelas en trocitos chicos y póngalas al fuego con las pasas. a cucharadas de maicena. Revuelva continuamente evitando que se forme grumos (10 minutos de cocción). Preparación: Limpie las frutas. Decore la torta con mermelada. 1 taza de azúcar en polvo. 100 gramos de pasas. 2 manzanas. Deje que hierva la leche con el azúcar y la ralladura de limón. Preparación: Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Alterne con la leche y una todo. 2 peras. luego agregue las rodajas de limón o naranja y el jugo de limón. TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS Ingredientes: 1 litro de leche. luego agregue las yemas. 100 gramos de frutas confitadas. mermelada al gusto. Preparación de la Crema: Mezcle en una cacerolita la leche con la maicena.256 fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. Una a lo anterior junto con la piña cortada muy fina y agregue unas gotas de vainilla. ralladura de un limón. la canela y el azúcar. 57. 3 tazas de azúcar en polvo. . 2 huevos. 1 cucharada de mantequilla. una capa de sémola.

Vacíe en un molde engrasado de 25 cms. agregue el limón y la gelatina de limón preparada anteriormente. 1 caja de gelatina de limón. Enfríe hasta que endurezca. Desmolde pasando un cuchillo por el borde. 2/3 taza de chuño. la tercera parte de la siguiente crema: Bata la leche hasta que esté espumosa. 1 taza de azúcar. disuelta como la anterior. más crema de limón. Cernir la harina con el polvo de hornear y mezcle a lo anterior. TORTA LA EMPERATRIZ Ingredientes: 130 gramos de harina preparada. Remoje las otras hojas de colapez. 200 gramos de azúcar molida. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. Bata las claras a punto de nieve y mézclelas con lo anterior. de diámetro y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. 1 limón. escúrralas y mézclelas con la gelatina de limón.257 59. 1 cucharada de vainilla. 60. 460 g de azúcar molida. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Coloque en 3 moldes embadurnados con mantequilla y enharinados. la mantequilla derretida y fría. agregue el azúcar poco a poco y las yemas una por una. Retirar y deje enfriar. 70 gramos de chuño. Vacíe la preparación en un molde humedecido. 1 cucharadita pequeña de esencia de vainilla. 8 marrasquinos. TORTA HELADA: 1 lata de leche evaporada previamente helada. una taza de agua hirviendo y 2 de agua fría. TORTA HELADA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 2/3 taza de harina sin preparar. escúrralas y disuélvalas con la gelatina de fresa. CREMA: 230 gramos de mantequilla. 6 hojas de colapez. Preparación: Bata bien las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y cremosas. llévelos al horno por 20 minutos o más. En este mismo molde se prepara el postre: Remoje por 5 minutos 3 hojas de colapez. 1 copita de vino dulce. 1 lata de piña en conserva. Se sumerge el molde en agua caliente apenas 1 centímetro. Voltee sobre una fuente humedecida decorándola con las piñas y marrasquinos. Lleve a la refrigeradora por 8 horas. 50 gramos de mantequilla derretida. 7 huevos. 1 lata de durazno en almíbar. hasta que se consuma y quede . 4 huevos. Es mejor hacer la torta el día anterior. luego agregue la vainilla. suavemente. Ponga en una cacerolita la leche con la vainilla. la harina cernida con el chuño. Encima va la mitad del bizcochuelo embebido en la copa de vino. Vacíe sobre la gelatina de fresa que está en el molde. fíjese que este bien fría. 1 caja de gelatina de fresa. 1 copa de pisco o jugo de limón. 1 taza de leche fría. la otra parte del bizcochuelo y el resto de la crema.

luego decore con grageas de colores. 62. 61. de manteca. Agregue la infusión fría y amase lo suficiente para que una. coloque una capa de helado y tápelo con la mitad del bizcochuelo restante. Ponga en una cacerola todos los ingredientes para la miel. cáscara de naranja. Vacíe la preparación en una fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. Rellene las 3 partes del bizcocho y ponga tajadas de durazno. clavo de olor. alternando con la leche.258 en 1/2 taza. luego. 50 gramos de cocoa o chocolate en polvo. rocíe con miel los palotes formando el turrón. hierva a fuego lento y luego cuele a los 10 minutos. agua. 1 tarro de durazno en conservas. Regréselo al fuego y déjelo a punto de bola suave (en el termómetro 240º). Anotaciones Personales: . 5 cucharadas de azúcar. 1 cucharada de anís en grano puesto en infusión con 1/2 taza de agua hirviendo.Preparación: Mezcle la harina con el anís y la manteca. 4 claras. Pique la fruta en trocitos muy chicos. Horneé a 150º C (300º F) por 25 minutos. TURRÓN DE DOÑA PEPA Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. MIEL: 1/2 Kg. Coloque al horno por pocos minutos hasta que dore el merengue. Sirva rociando con cocoa o chocolate en polvo caliente que se ha sido disuelto previamente en agua. anís. 1/4 Kg. 1 membrillo. Bata la mantequilla. Cubra la torta con el merengue hecho de 4 claras y la taza de azúcar. 1 cucharada de anís. 2 plátanos. luego decore encima y a los costados de la torta. una de fruta y rocíe con un poco de jugo de durazno. Acomódelos en una lata de hornear. coloque una capa de bizcochuelo. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. 2 peras. 600 gramos de helado de vainilla. de harina preparada. Agregue de a pocos el azúcar. luego deje enfriar. gotitas de colorante amarillo. 5 cucharadas de harina preparada. TORTA SOUFFLÉ SORPRESA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. 1 bola de chancaca 1 raja de canela. Permita entibiar. agregue el colorante y forme los palotes del grosor de un dedo delgado. 1 taza chica de azúcar. 1 taza de piña (picada). con agua que los cubra. de azúcar rubia.

2. 2/6 de medida jugo de piña. BLOODY MARY Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de tomate.259 TRAGOS 1. . agregando hielo al gusto. 1 1/4 medida de vodka. 2 gotas de salsa de Tabasco. CARIBE Ingredientes: 3/6 de una medida de vermouth rojo o blanco. jugo de limón. 1 chorrito de salsa inglesa. 1/6 de medida de jugo de limón. Preparación: Sirva en vaso grande. sal y pimienta al gusto.

6. 1 tarrito de leche condensada. azúcar. 2 copas de oporto (opcional). CÓCTEL DE ALGARROBINA Ingredientes: 3 copas de pisco. y la leche poco a poco. En una vasija grande (como por ejemplo una sopera) se tiene unos huevos batidos. 2 yemas de huevo. leche condensada. 1 copa de algarrobina. etc. 7. 3 gotas de amargo de angostura. CHILCANO Ingredientes: 1 copa de pisco en un vaso grande. Se endulza bien con azúcar. jugo de limón. el jugo de ½ limón. hielo picado. 1 huevo. Preparación: Mezcle el pisco. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en la licuadora por espacio de 30 . CÓCTEL DE CERVEZA Ingredientes: 1 cerveza maltina. CASPIROLETA Se hace hervir la leche pura con un pedacito de vainilla y canela entera. para luego añadir hielo y ½ botella de Ginger .Ale. una rajita de limón. 1 copa de leche condensada (o leche evaporada y azúcar al gusto). una cucharadita pequeña de azúcar. 5. el jugo de limón. 1 plátano. Se le encima una nuez moscada raspada. canela molida y algarrobina. 4. Decorar con canela en polvo. se le agrega un poco de aguardiente.260 3. Agregue el hielo picado y sirva. CÓCTEL BRASILEÑO Ingredientes: 1 taza de pisco. teniendo cuidado de mover bien mientras se le vierte para que el huevo no se corte. 8. plátano picado. Preparación: Bátase con hielo. (opcional). coñac.

agregue el hielo picado y sirva al momento. Sirva en copas de cóctel. CÓCTEL DE FRESAS Ingredientes: ½ Kg. Tomar al momento. 1/2 medida de jugo de limón. ½ taza de hielo triturado. azúcar molida al gusto. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 taza de durazno en almíbar. hielo picado. ponga a helar la cerveza maltina 1 hora antes. 11. 1 taza de hielo triturado (frappé). 13. 1/3 de medida de ron. Preparación: Añada hielo y decore con una rodaja de naranja. usando la misma lata 2 medidas de pisco o whisky. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 lata de durazno en almíbar con su jugo. 12. Si se quiere frió. CÓCTEL DE MARACUYA .261 (aproximadamente). Preparación: Para la preparación se unen todos los ingredientes en la licuadora por un minuto. 9. 1 ½ ron blanco. Agregue canela en polvo al momento de servir. CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA Ingredientes: 1/3 tercio de medida jugo de naranja. 1/3 de medida de vermouth rojo o blanco. 10. Preparación: Unir todo. jugo de limón. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad. de fresas. 3 copas de pisco.

el jugo de piña. la leche. CÓCTEL DE RON CON MARACUYA Ingredientes: 1 medida de ron blanco. Agite ésta o ponga la licuadora a funcionar 1 o 2 segundos. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: ½ litro de ron de buena calidad. 17. ½ taza de jarabe. Preparación: Mezcle el ron. Agregue las yemas. Preparación: Bata las claras a la nieve. canela en polvo. Sirva en copas cocteleras poniendo en cada una. . Una vez bien mezclados. el jarabe y el jugo de piña. 2 tazas de pisco. 1/2 medida de ron de color.262 Ingredientes: 8 lata pequeñas de jugo de maracuyá. sírvalo en una copa de pie alto. 2 medidas de maracuyá. 14. 16. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: 1 lata pequeña de jugo de piña. azúcar al gusto (sí es necesario). 5 rodajas de piña fresca. Sirva y espolvoree canela en cada copita. un palillo que deberá Lleve clavado en la punta triángulo de piña y un marrasquino (cherry o guinda). una medida de coñac. 2 huevos. Preparación: Coloque todos los ingredientes dentro del vaso de la licuadora o en una coctelera. el pisco. 15. 8 marrasquinos. CÓCTEL DE NARANJA Ingredientes: 1/2 lata de jugo de naranja. 1 lata pequeña de jugo de piña de ¼ de litro. hielo al gusto. 1 lata de leche condensada. 1 taza de agua. 2 tazas de pisco. hielo picado.

Preparación: Verter el ron en un vaso grande con cubitos de hielo. 2 partes de jugo de limón.). cualquier tipo de trago “En las Rocas” es la mezcla de simplemente una copita de licor escogida y la cantidad de hielo que desee. EN LAS ROCAS Ingredientes: 1 copita de ginebra. ½ de ron. 3 cubos de hielo Preparación: En forma general. 20. 22. 21. Igual volumen de hielo (frappé) que de los demás ingredientes unidos. Adornar con una cereza y rodaja de naranja. hielo opcional. 1 medida de ron de superior calidad. Agrega el jugo las gotas de amargo de angostura. piña. Adorne al gusto. cocona. etc. 19. 2 partes de licor Campari. Sirva en copas de cóctel. GIN Y JUGOS .263 Preparación: Mezcle con hielo abundante. 1 cucharadita pequeña de azúcar por trago. 3 partes de ron blanco. DAIQUIRI Ingredientes: 1 parte de jugo de toronja. EL RONCADOR Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. CÓCTEL EL REBELDE Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de naranja. unas gotas de amargo angostura. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad de 10 a 20 segundos. 18. maracuyá.

1 gota de amargo de angostura (opcional). piña. 2/4 de ron. Preparación: Ponga todos las ingredientes en la ponchera endulzándolos con el azúcar. Si se desea más dulce. . maracuyá. el jugo de 6 limones. 2 latas pequeñas de jugo de piña. llénese con jugo en conserva de su agrado (cocona. maracuyá o naranja). toronja. Una taza de Ponche de Frutas resulta muy agradable aun cuando hace frío. pero también se podrá hacer en varias formas utilizando los moldecitos de repostería. 2 copas de jarabe de goma espumante. Añada al final el agua gaseosa. Si se prepara para una fiesta infantil se hará sin nada de alcohol. partidas en trocitos. Si quedara ácida. agua gaseosa al gusto. 24. se le puede agregar más azúcar. No está de más disponer en cualquier oportunidad de una receta tan deliciosa como ésta que va además decorada con un bloque de hielo en forma de figura o flor (campanas sí fuera Navidad). piña. 1 taza de azúcar. cocona. 23. 1 copa de jugo de limón. hielo al gusto. También se pueden utilizar frutas frescas. Ponga el hielo en un solo bloque para que se derrita lentamente. ¼ de menta. PONCHE DE FRUTAS Ingredientes: 4 latas pequeñas de jugo de naranja. Preparación: Agite bien la coctelera con el hielo picado. LA GALLINA VIUDA Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja.). ¼ de coñac. PISCO SOUR Ingredientes: 3 copas de pisco. 25. etc. Si es para adultos puede añadírsele a la receta ron o brandy al gusto. agregue azúcar o jarabe de goma.264 Ingredientes: 1 copita de ginebra en un vaso grande con hielo. ½ clara de huevo.

SINGAPUR Ingredientes: Ginebra. WEDDING NIGHT Ingredientes ¾ de medida de jugo de naranja. 1 medida de limón. 1 cucharada de miel. ¼ de medida de menta. 28. jarabe de goma de fresa (o 10 gotas de granadina). . 1 taza de hielo triturado. clara de huevo. 1 huevo. hielo en cubitos. TORONJAS Ingredientes: 1 ½ medida de brandy o coñac. 27. hielo. jugo de piña.265 26. Preparación: Mezcle los primeros 6 ingredientes en la licuadora a baja velocidad y sírvalo en vasos largos con hielo en cubitos. ¼ de medida de ginebra o coñac. ½ taza de jugo de toronja.

sus finos ingredientes.com . agradecerles por haberse interesado y leído este compendio de recetas de La Gran Cocina Peruana. enviarle una copia a sus amigo@s y familiares. o indicarles que me escriban o llamen a: or9369854@gmail. de ahora en adelante. éste sea siempre recordado y usado como medio de consulta en su buen comer. fueron transcritas de una serie de cuadernos que durante más de 50 años. antes que nada. tuvo la paciencia y el buen tino de anotar. que la juventud actual. postres y tragos peruanos. mi querida madre. se convierta hoy. en uno de los mejores sitios en el mundo de comida internacional. con gran orgullo. Les agradezco de antemano.266 Anotaciones Personales: Estimado amigo@: Quiero. sazones. Les contaré que estas recetas. Perú donde gustosamente los complaceré haciéndole llegar una copia. espero no haberlos defraudado y que.2717007 en Lima. todos los nuevos sabores y adelantos de la Gran Cocina Peruana. mixturas y presentaciones permitiendo que el Perú. El único propósito de este pequeño aporte. premunidos de un mayor aporte tecnológico. plasman día a día. puedo apreciar. es haber contribuido a difundir y hacer conocer. la gran variedad de platos. Atentamente. Fernando Ordóñez de la Piedra . para el beneplácito del público en general. Actualmente.

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