GRAN COCINA PERUANA

COMPILACIÓN: Dr. FERNANDO ORDÓÑEZ DE LA PIEDRA

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EN HOMENAJE A MI MADRE, TERESA DE LA PIEDRA ALVIZURI DE ORDÓÑEZ, QUIEN ME ENSEÑÓ A DEGUSTAR DE LA BUENA COMIDA PERUANA.

Nació en Lambayeque - Perú un 19 de Mayo de 1912 Falleció en Lima – Perú el 28 de Noviembre del 2000

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LA GRAN COCINA PERUANA
Una convergencia de sabores:

Es un secreto a voces -sobre todo en el ámbito del turismoque Lima, es la capital gastronómica de

América, pues en ella convergen los mejores sabores del Perú y del mundo, los que les invito a descubrir.

En efecto la vieja cocina colonial peruana, logra la síntesis de la cocina pre – hispánica con la española, con sus toques de negro y de morisco, ésta fue renovada a principios del siglo XIX y comienzos del XX, por obra y gracia de los inmigrantes italianos, chinos y japoneses que le dieron un giro más moderno y ligero. Quedó un arte culinario original pero no propiamente étnico, con más de dos mil estupendos platos en su haber, que no tienen nada que envidiar a las mejores cocinas del mundo.

vista la competencia que tienen que afrontar los nikkei o descendientes de japoneses. hoy esta moda se ha convertido en la norma. muy fresco y crudo. cortado en trozos pequeños y cocido en jugo de limón durante algunos minutos. que se hace en base de un filete de pescado blanco. versiones cebiche o confirmadas. con su variante el "tiradito" que no lleva cebolla y los trozos de pescado son . En otros pueblos de la Cuenca del Pacífico y hasta en Oceanía hay también otros ceviches. inspirado en el crudo sashími. servido con cebolla cortada a la pluma y ají limo. del que *(Se existen puede unas escribir cincuenta Ceviche. seviche) Desde luego que todos los restaurantes de Lima se disputan el honor de preparar el mejor ceviche de la ciudad.4 Su plato más conocido y elegido por un gran porcentaje de los peruanos como el más representativo es el "Ceviche" *. Ellos pusieron de moda hace un par de décadas un ceviche al dente. lo que es una gran hazaña. pero ninguno se compara al peruano.

caracoles. tales cómo: Langostinos de mar o camarones de río. vino blanco. resulta del feliz maridaje de la sofisticada gastronomía europea medieval con la energética y saludable cocina pre . pero sí con las salsas más variadas y siempre suculentas. Algunos ponen al ceviche su toque de "sillau" salsa negra obtenida de la soya. a veces todo junto. el maíz. Pero no hay que olvidar que el ceviche no es sino una entrada que abre las suntuosas puertas de la Gran Cocina Criolla. que aportó productos como la papa.5 más largos. incluso unas gotas de leche y. a veces frito. el olluco. licuada con ají amarillo o lechuga. a veces caliente. caldo de pescado. pulpo.hispánica y criolla. la que como dije. conchitas de abanico. y siempre con su estimulante toque de ají picante. choros (almejas). otros más audaces le agregan mostaza. calamares. estos conocedores de los gustos del paladar no se limitan a hacerlo solo con pescado. la . erizos rojos. sino también lo confeccionan con toda clase de ricos mariscos del litoral peruano.

Tacú con Olluquito Tacú Apanado. nativo del Perú.6 quinua. Siglos más tarde se volvió a beneficiar con el refinamiento del arte culinario francés e italiano. todos muy ricos en proteínas y se enriqueció con los rellenos traídos por las guisanderas moras. hecho con el auténtico licor de uva Italia. con Charqui. Frijoles a la Casilda. Sudado de Concha Negras. para no citar sino unos pocos nombres evocadores. el tarwi. la espectacular y sabia preparación de comida china. los dulces trabajados por manos morenas y en varios conventos de religiosas. No puedo terminar este articulo sin referirme a nuestro aperitivo de bandera. postres como el Suspiro a la Limeña. Ají de Gallina. Lomo Saltado. que es una . el Pisco Sour. Corvina a lo Macho. Chupe de Camarones. Carapulcra. Seco de Cabrito. Así surgieron platos célebres como la Causa Rellena con Pulpa de Cangrejo. y deje que la imaginación del lector vuele y se le haga agua la boca. Ocopa a la Arequipeña. la rigurosa y creativa cocina japonesa. Arroz con Pato a la Chiclayana. Pulpo a la Oliva. Mazamorra Morada. la kiwicha. Ranfañote.

pe Teléfonos : 2717007 – 99369854 . algunos postres limeños y tragos de fantasía a través de estas recetas que durante largos años hemos seleccionado con gran cariño para mis amigos del Perú y el extranjero.7 verdadera delicia. LA GRAN COCINA PERUANA Compilación Dr. Fernando Ordóñez de la Piedra Email: fop@goalsnet.com. y es más bien es el llamado a abrirle el apetito antes de comenzar la exploración de la Gran Cocina Peruana.

8 ÍNDICE ADOBO DE CERDO ADOBO DE CHANCHO ADOBO DE PESCADO AGUADITO DE CHOROS AGUADITO DE PATO AGUADITO DE POLLO AGUADITO DE POLLO AJÍ DE ATÚN AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS AJÍ DE GALLINA AJÍ DE GALLINA AJÍ DE HUEVOS AJÍ DE MONDONGO AJIACO DE CAIGUAS AJIACO DE OLLUCOS AJIACO DE PAPAS AJIACO ESPECIAL ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS ALCACHOFA RELLENA ANTICUCHOS DE PESCADO APIO A LA MAYONESA ARRIMADO DE COL ARROZ A LA JARDINERA ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA ARROZ ÁRABE ARROZ CAMPESTRE ARROZ CHAUFA ARROZ CHAUFA ESPECIAL ARROZ CON ACEITUNAS ARROZ CON ALCACHOFAS ARROZ CON ATÚN ARROZ CON ATÚN Y PORO ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CAMARONES ARROZ CON CARNE ARROZ CON CHANCHO ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS (ATAMALADO) .

9 ARROZ CON MARISCOS ARROZ CON PATO ARROZ CON PESCADO ARROZ CON POLLO ARROZ CON POLLO ARROZ CON SALCHICHA ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO DE ATÚN ARROZ VERDE DELICIOSO ARROZ VICTORIA ARVEJAS A LA FRANCESA ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO ASADO CON PURÉ DE PAPAS ASADO DE PAPAS BACALAO A LA ESPAÑOLA BERENJENAS CON QUESO BETARRAGA RELLENA BISTEC A LA OLLA BOLITAS DE ESPINACA BOMBAS ALEGRES BRÓCULI A LA VINAGRETA BRÓCULI EN SALSA BUDÍN DE ATÚN BUDÍN DE ESPINACA BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO CABRITO AL HORNO CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CALDO DE CHOROS CALDO DE GALLINA CALDO DE PESCADO CALDO DE PESCADO CON FIDEOS CANASTITAS DE TOMATE CANELONES CAPELLETTI CARAPULCRA CARAPULCRA CARNE AL CHAMPIÑÓN CARNE EN SALSA DE MANÍ CARNE EN SALSA DE PORO CARNE ENCEBOLLADA .

10 CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS CARNE HUILENSE CARNE RELLENA CAU CAU CAU CAU DE MACHAS CAU CAU DE POLLO CAU CAU DE POLLO CAU-CAU A LA CRIOLLA CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES CAUSA RELLENA CAUSA RELLENA CON ATÚN CAZUELA DE CORDERO CAZUELA DE PESCADO CAZUELA DE POLLO CEVICHE DE ATÚN CEVICHE DE PEJERREYES CEVICHE DE TOYO CEBOLLAS RELLENAS CERDO CON PIÑA CEVICHE CEVICHE DE POLLO CHAMPIÑONES AL AJO CHICHARRÓN DE PESCADO CHICHARRONES CHOCLO A LA HUANCAÍNA CHOCLOS A LA HUANCAÍNA CHOCLO SALTADO CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS DELICIOSAS CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS CHUPE DE PESCADO CHUPÍN DE PESCADO CÓCTEL DE PESCADO CODITOS AL DOBLE TUCO COL RELLENA COL SALTADA COLIFLOR AL GRATÉN COLIFLOR EN SALSA BLANCA COLIFLOR ESPECIAL COLIFLOR SALTADA CONSOMÉ AL HUEVO .

11 CORBATITAS AL GRATÉN CORONA DE ZANAHORIAS COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL COSTILLAS GUISADAS CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE ARVEJAS CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN CREMA DE CHAMPIÑONES CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE COLIFLOR CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPINACA CREMA DE ESPINACAS CREMA DE FRIJOLES CREMA DE FRIJOLES CREMA DE HABAS CREMA DE HARINA DE ARVEJAS CREMA DE LENTEJAS CREMA DE PALLARES CREMA DE POLLO CREMA DE POLLO CON QUESO CREMA DE PORO CREMA DE TOMATE CREMA DE VERDURAS CREMA DE VERDURAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZAPALLO CREMA DE ZAPALLO CROQUETAS DE ARROZ CROQUETAS DE ATÚN CROQUETAS DE PESCADO DELICIA DE PALTA EMPANADAS CHILENAS ENROLLADO DE ESPINACA ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN ENSALADA CAPRESE ENSALADA CHEF ENSALADA COLORINA ENSALADA DE ALCACHOFAS .

12 ENSALADA DE ATÚN ENSALADA DE BETARRAGA ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN ENSALADA DE CHOCLO ENSALADA DE COL Y PIÑA ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS ENSALADA DE ESPINACA ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE GUINDONES ENSALADA DE HORTALIZAS ENSALADA DE LECHUGA ENSALADA DE PALLARES ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTOS ENSALADA DE PAPA Y QUESO ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE RABANITOS ENSALADA DE VERDURAS ENSALADA DELICIOSA ENSALADA ESPECIAL ENSALADA FRESCA ENSALADA ITALIANA ENSALADA MIXTA ENSALADA MULTICOLOR ENSALADA ORIENTAL ENSALADA POPEYE ENSALADA PRIMAVERAL ENSALADA RICA ENSALADA RUSA ENSALADA SURTIDA ENSALADA VERDE ENTRADA DE ARROZ ESCABECHE DE GALLINA ESCABECHE DE PATO ESCABECHE DE PESCADO ESCABECHE DE POLLO ESPAGUETI A LA CARBONARA ESPAGUETI A LA JARDINERA ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN ESPÁRRAGOS GRATINADOS ESPESADO .

13 ESTOFADO CON MANÍ ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS ESTOFADO DE POLLO ESTOFADO DE POLLO FETUCHINES CON POLLO FIDEOS A LA CREMA FIDEOS A LA HUANCAÍNA FIDEOS A LA NAPOLITANA FIDEOS A LA VENECIANA FIDEOS A LO ALFREDO FIDEOS AL AJÍ FIDEOS AL HORNO FIDEOS AL PESTO FIDEOS AL QUESO FIDEOS AL TOMATE FIDEOS CON ARVEJAS FIDEOS CON ATÚN FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN FIDEOS CON CAMARONES FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO FIDEOS CON CREMA DE MANÍ FIDEOS CON PICOLINA FIDEOS CON PIMIENTO FIDEOS CON POLLO FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES FIDEOS CON QUESO AL HORNO FIDEOS CON SALA DE HUEVOS Y QUESO FIDEOS CON SALSA DE AJÍ FIDEOS CON SALSA DE HUEVO FIDEOS CON SALSA PIMIENTOS Y HUEVOS FIDEOS CON SESOS AL HORNO FIDEOS CON TOCINO FIDEOS DELICIOSOS FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO FIDEOS EN MANTEQUILLA FIDEOS EN PIMIENTO FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA FIDEOS EN SALSA DE ESPINACAS FIDEOS EN SALSA DE NUECES FIDEOS EN SALSA DE PESCADO FIDEOS EN SALSA DE TOMATE .

14 FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE FIDEOS EN SALSA ROSADA FIDEOS RELLENOS FIDEOS RELLENOS FIDEOS TRICOLOR FILETE DE PESCADO A LA MILANESA FLAN DE ALCACHOFAS FLAN DE FIDEOS FLAN DE FIDEOS AL ATÚN FLAN DE VERDURAS FLAN DE VERDURAS FRICASÉ DE PATO FRÍJOL VERDES GUISADOS FRIJOLES A LA CASILDA FRIJOLES A LA TURCA FRIJOLES A LA VIZCAÍNA FRIJOLES CON HUACATAY FRIJOLES CON NUECES FRITURA DE FIDEOS FRITURA SALADA GALLINA CON PEREJIL GARBANZOS CON ACELGAS GARBANZOS CON ATÚN GARBANZOS CON TOCINO GARBANZOS GUISADOS GRATINADO DE ARROZ GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA GUISO DE CAIGUAS GUISO DE CARNE GUISO DE FRIJOLES GUISO DE POLLO HAMBURGUESA CON ENSALADA MEDITERRÁNEA HAMBURGUESA CON TOCINO HAMBURGUESA RELLENA HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA HUEVITOS ESPECIALES HUEVOS A LA RUSA HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS HUEVOS RELLENOS HUEVOS RELLENOS JAMÓN DEL PAÍS JARDINERA DE VERDURAS LASAÑA A LA BOLOÑESA LASAÑA DE BRÓCULI .

15 LASAÑA IMPERIAL LECHE ASADA DE CORBATITAS LECHE ASADA DE FIDEOS LENGUA ESTOFADA LENTEJAS LENTEJAS A LO ÁRABE LENTEJAS AGRIDULCES LENTEJAS AL TUCO LENTEJAS CON CERVEZA LOCRO DE ZAPALLO LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS LOMITO AL VINO LOMITO DE CERDO A LA CASERA LOMO A LA OLLA LOMO A LA PIMIENTA LOMO SALTADO MEDALLONES DE POLLO MINESTRÓN MINESTRÓN MOLDECITOS DE ACELGAS MOLDECITOS DE ATÚN MONDONGUITO A LA ITALIANA MONDONGUITO A LA ITALIANA MOUSSE DE ESPINACA ÑOQUIS DE PAPA ÑOQUIS DE SÉMOLA OCOPA A LA AREQUIPEÑA OLLUQUITO CON CHARQUI OLLUQUITOS CON CHARQUI OLLUQUITO SALTADO PALLARES GUISADOS PALTA RELLENA ESPECIAL PANAMITOS GUISADOS PAPAS A LA CREMA PAPAS A LA DIABLA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA PARMESANA PAPAS AL AJO PAPAS AL CULANTRO PAPAS CON AJÍ PAPAS CON MANÍ PAPAS CON QUESO PAPAS DELICIOSAS .

16 PAPAS EN SALSA DE GALLETAS PAPAS EN SALSA DE PEREJIL PAPAS EN SALSA ESPECIAL PAPAS RELLENAS PASTEL DE ACELGAS PASTEL DE ALCACHOFAS PASTEL DE ATÚN PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO PASTEL DE CARNE PASTEL DE CARNE PASTEL DE CHOCLO PASTEL DE CHOCLO CON POLLO PASTEL DE ESPINACAS PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN PASTEL DE PAPAS PASTEL DE PESCADO PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO PASTEL DE VAINITAS PASTEL DE VERDURAS PAVITA AL JUGO PAVITA AL SILLAU PAVITA EN SALSA ESPECIAL PAVITA GUISADA PECHUGAS RELLENAS PEJERREYES AL HORNO PEJERREYES RELLENOS PEPIÁN DE CHOCLO PEPIÁN DE CHOCLO PESCADO A LA CHORRILLANA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO AL HORNO PESCADO AL HUACATAY PESCADO AL VAPOR PESCADO EN SALSA DE AJÍ PESCADO EN SALSA DE TOMATE PESCADO EN SALSA ESPECIAL PESCADO ENTOMATADO PESCADO ESPECIAL PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS PESCADO SUDADO PESCADO SUDADO PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS PICANTE DE CHOCLO .

17 PICANTE DE CHOCLOS PICANTE DE HUEVOS PICANTE DE MARISCOS PICANTE DE PAPAS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIZZA POLENTA AL TUCO POLENTA CON DOBLE TUCO POLENTA RELLENA POLLO A LA CACEROLA POLLO A LA COCA COLA POLLO A LA ITALIANA POLLO A LA NARANJA POLLO AGRIDULCE POLLO AL CULANTRO CON QUESO POLLO AL CURRY POLLO AL DURAZNO POLLO AL ESTILO CHINO POLLO AL HORNO POLLO AL ROMERO POLLO ASADO POLLO CHINO POLLO CON ACEITUNAS POLLO CON ESPÁRRAGOS POLLO CREMOSO POLLO EN SALSA DE ALBAHACA POLLO EN SALSA DE CEBOLLA POLLO EN SALSA DE VERDURAS POLLO EN SALSA MENSÍ POLLO FRITO A LA ROMANA POLLO SUDADO PURÉ DE ESPINACAS CON HUEVO DURO PURÉ ITALIANO QUICHE DE ESPINACA QUINUA ATAMALADA QUINUA ATAMALADA QUINUA CON CAMARONES RAVIOLES CON ALCACHOFAS RAVIOLES CON TUCO ROCOTOS RELLENOS ROLLITOS DE POLLO ROLLITOS DE YUCA .

18 ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS SALCHICHAS ENROLLADAS SALPICÓN DE POLLO SALSA A LO MORO SALSA BLANCA SALSA CAMPESINA SALSA DE CALAMARES SALSA DE HONGOS SALSA MATRICHANA SALTADO DE PESCADO SANCOCHADO SECO DE CABRITO SÉMOLA CON DOBLE TUCO SÉMOLA NAPOLITANA SESOS AL HORNO SOLTERITO SOPA A LA MINUTA SOPA DE ARROZ SOPA DE AVENA SOPA DE CARACOLITOS SOPA DE CARNE SOPA DE CARNE CON VERDURAS SOPA DE CHOROS Y FIDEOS SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FUCHIFÚ SOPA DE HABAS SOPA DE LECHE SOPA DE OLLUCOS SOPA DE PALLARES SOPA DE POLLO CON FIDEOS SOPA DE POLLO DELICIOSA SOPA DE POLLO Y FIDEOS SOPA DE SÉMOLA SOPA WANTÁN SOPAS HERVIDAS SOUFFLÉ AL GRATÉN SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS SOUFFLÉ DE BRÓCULI SOUFFLÉ DE COLIFLOR SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS SOUFFLÉ DE ESPINACA SOUFFLÉ DE FIDEOS .

19 SOUFFLÉ DE QUESO SOUFFLÉ DE SALCHICHAS SOUFFLÉ DE ZANAHORIAS TALLARÍN AL TOMATE CON JAMÓN TALLARÍN SALTADO TALLARINES A LA AREQUIPEÑA TALLARINES A LA DIABLA TALLARINES CON ESPÁRRAGOS TALLARINES CON JAMÓN TALLARINES CON PESCADO TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN TALLARINES EN SALSA DE QUESO TALLARINES ITALIANOS TAMALITOS DE GARBANZOS TAMALITOS VERDES TAMALITOS VERDES TARTA DE ATÚN TIMBAL DE ESPINACAS TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES TOMATE AL AJO TOMATES AL HORNO TOMATES RELLENOS TOMATES RELLENOS CON ATÚN TORREJAS DE COLIFLOR TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS TORREJAS DE SESOS TORREJAS DE ZAPALLITOS TORREJITAS DE CHOCLO TORTA DE CHOCLO TORTA DE COLIFLOR TORTELLONI DE VÍSPERA TORTILLA DE COLIFLOR TORTILLA DE FIDEOS TORTILLA DE LECHUGA TORTILLA DE PAPA CON HUEVO TORTILLA DE PESCADO TORTILLA DE VERDURAS TRIGO ATAMALADO TRIGO GUISADO VAINITAS ARREBOZADAS VAINITAS DELICIOSAS VERDURAS A LA CARBONARA VERDURAS A LA CREMA .

20 VERDURAS AL GRATIN WANTÁN CON SALSA DE TAMARINDO YUCA ESCABECHADA YUQUITAS CON QUESO ZANAHORIA A LA CREMA ZANAHORIAS RELLENAS ZAPALLITOS RELLENOS ZAPALLITOS RELLENOS .

41. 30. 7. 4. 35. 6. 18. 19. 15. 12. 29. 39. 27. 37. 32. 24. 38. 31. 34. 22. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO ALFAJORCITOS DE MIEL ARROZ CON LECHE ARROZ ZAMBITO BIZCOCHITOS BIZCOCHO DE PLÁTANO BIZCOCHO ECONÓMICO BIZCOCHO INGLÉS BIZCOCHUELO DE NARANJA BIZCOCHUELO TATIANOFF BOCADILLO DE DAMA BOMBAS DE SÉMOLA BORRACHITOS BUDÍN AL RON DE JAMAICA BUDÍN DE CHANCAY BUDÍN DE SÉMOLA BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA BUÑUELOS BUÑUELOS DE SÉMOLA CAKE BLANCO Y NEGRO CAKE DE TRES COLORES CAKE VOLTEADO DE PIÑA DULCE DE SÉMOLA FRITOS ENCANELADO FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA FRIJOLES COLADOS FRITURAS DE PLÁTANO GALLETAS AFRICANAS GALLETAS BRETONAS GUARGÜEROS HELADO DE INVIERNO HUMITAS DULCES MACHACADO DE MANÍ MANJAR BLANCO DE PALLARES MANJAR BLANCO DE PAPA MAZAMORRA DE CHANCACA MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS MAZAMORRA MORADA NIDITOS DE AMOR PAN DE ROSAS PANCITOS DE MANZANA . 28. 8. 36. 3. 21. 14. 25. 16.21 DULCES Y POSTRES 1. 17. 10. 20. 5. 2. 26. 40. 13. 11. 9. 33. 23.

46. 47. 58. 43. 50. 53. 55. 45. 54. 59. 49. 51. 57.22 42. 52. 44. 60. 48. 61. 56. PANQUEQUES PAPILLA DE LECHE PASTEL DE FRESAS PASTEL DE MANZANAS PASTELILLOS DE SÉMOLA PICARONES PIE DE MANZANA PIONONO PUDÍN DÉ SÉMOLA ROSQUITAS DE MANTECA ROSQUITAS FRITAS SELVA NEGRA SUSPIROS DE LIMEÑA TORTA DE CHOCOLATE TORTA DE PIÑA TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS TORTA DE YEMAS TORTA HELADA TORTA LA EMPERATRIZ TORTA SOUFFLÉ SORPRESA TURRÓN DE DOÑA PEPA . 62.

15. 12. 14. 18. 26. 25. 17. 16. 9. 11. 6. 23. BLOODY MARY CARIBE CASPIROLETA CHILCANO CÓCTEL BRASILEÑO CÓCTEL DE ALGARROBINA CÓCTEL DE CERVEZA CÓCTEL DE DURAZNO CÓCTEL DE FRESAS CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA CÓCTEL DE MARACUYÁ CÓCTEL DE NARANJA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE RON CON MARACUYÁ CÓCTEL EL REBELDE DAIQUIRI EL RONCADOR EN LAS ROCAS GIN Y JUGOS LA GALLINA VIUDA PISCO SOUR PONCHE DE FRUTAS SINGAPORE TORONJA WEDDING NIGHT . 7. 22. 13. 20. 19. 8. 21.23 CÓCTELES Y TRAGOS 1. 24. 3. 4. 10. 2. 5.

½ cucharadita pequeña de pimienta. la pimienta. 1/4 taza de ají colorado remojado y molido. póngala en un recipiente con el vinagre. Sírvala con rajas de camote. de camote sancochado. Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta.24 RECETAS 1. sal y pimienta al gusto. 1 Kg. de camotes sancochados. 1 cucharadita pequeña de achiote. 1/3 taza de aceite. incorpore el cubito de caldo de carne. deje que se macere todo por una hora. 1 taza de vinagre. de lomo de chancho. sal y pimienta. incorpore ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. 2. ADOBO DE CERDO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. . 2 cucharadas de ajo molido. 6 dientes de ajo molidos. ½ cucharadita pequeña de comino. 1 Kg. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cebollas picadas. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de comino molido. Incorpore la carne y deje hasta que se consuma casi toda el agua. Caliente el aceite en una olla. fría los ajos con él chancho y la mitad de su salsa. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la carne. Tiempo de cocción: 20 minutos. Sirva el adobo acompañado del camote sancochado. Tape la olla y cueza a fuego lento hasta que la carne esté cocida. Preparación: Corte la carne en trozos regulares. Aparte. Retire la carne de la olla. fría la cebolla con el ajo. el comino y el agua restante. la pasta de tomate. comino. achiote. 1 taza de agua. de carne de cerdo (pulpa). 2 cubitos de caldo de carne. ADOBO DE CHANCHO Ingredientes: 1 Kg.

1 taza de choclo desgranado. 1/2 taza de vinagre.25 3. 1/2 cucharada de ajos molidos. 1 cebolla finamente picada. añada las arvejas y el choclo. 1 cucharadita pequeña de comino (al ras). 2 dientes de ajo. sal y pimienta. AGUADITO DE PATO Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Ya para servir. el culantro licuado y las papas. ¼ taza de aceite. luego el arroz. tomate. 1 taza de arroz. sal y pimienta. limpiándolos cuidadosamente. Cúbralos con agua y llévelos al fuego. comino. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento por unos minutos. Sirva con papas cocidas y peladas. retírelos. comino. NOTA: El tiempo de cocción del pescado depende del grosor de cada pedazo. de arvejas. ají molido al gusto. comino. una el caldo. Escúrralos. 3/4 de taza de arvejas (sancochadas). ajos. 2 cebollas en tajadas. 6 papas amarillas. 1/3 taza de aceite. 3 ajíes frescos molidos. 4 cucharadas de culantro molido. pimienta. Preparación: Corte y pele el pescado. 7 tazas de caldo de choros. Retire y acomode encima los trozos de pescado. 6 papas amarillas en trozos 1 taza de arroz. ADOBO DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo mediano. pimienta. Hierva a fuego lento por 17 minutos. 1 taza de hojas de culantro. Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 copa de pisco. 1 ají entero. 1 1/2 litros de agua. Retire los choros de su caparazón. sal. ajo. 1 cucharada de ají colorado molido. . póngalo en infusión por 1 hora con sal. Preparación: Lave bien los choros (mejillones). pimienta. 1/2 lata de tomate entero pelado (píquelo). orégano y vinagre. papas sancochadas. agregue los choros. Mida 7 tazas de líquido y cuélela bien. 1 cebolla picada. 4. 1 pimiento en tiras. sal. Caliente el aceite y fría el ají. cuando rompa el hervor. 1/4 Kg. Cuando esté cocido el aderezo. ají. 1/4 cucharadita pequeña de orégano. Una vez fileteado en trozos. Deje que hierva por 5 minutos. 6 presas de pato. las cebollas y él líquido de la infusión. 5. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. AGUADITO DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 4 docenas de choros.

1 taza de choclos desgranados. deje que hiervan a fuego lento. . AJÍ DE ATÚN Ingredientes: 1/3 taza de aceite. incorpore los demás ingredientes. 1 taza de leche evaporada. ají molido al gusto. AGUADITO DE POLLO Ingredientes: 1 pollo grande y tierno cortado en trozos. 1 cebolla chica picada. Sirva enseguida. 1 taza de arvejas. Agregue el pimiento. el ají. 1/2 taza de agua. 3 papas amarillas picadas. aceitunas y huevo duro. 6 papas amarillas. añada el pisco y el agua. 2 cucharadas de culantro molido. fría la cebolla. 1/2 taza de aceite. acomode los trozos de pato. pimienta. taza de cebolla picada bien fina. el cubito de doble caldo. 1/4 taza de zanahorias picadas. 1 cubito de doble caldo de gallina. agregue las arvejas y sirva enseguida. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la sopa de pollo en el agua. Cuando esté cocido. 2 panes franceses. orégano. la sal y la pimienta. 7 tazas de agua. 1 3/4 litros de agua. Hierva 20 minutos. 2 latas de atún. Preparación: Caliente el aceite. 8. pimienta. AGUADITO DE POLLO (5 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con arroz. ½ pimiento cortado en tiras. los choclos y deje rehogar por unos minutos. los ajos. la sal y la pimienta. 7. 1/2 taza de queso parmesano. cuando el aderezo esté cocido. sal. 1 taza de arroz. Cuando todo esté cocido. 2 ajíes frescos licuados. dore bien las presas de pollo. papas y arroz. las papas y el arroz. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido y sirva. 6. comino. 1 taza de pollo picado. 1/4 taza de arvejas. papas. el ají. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos.26 Preparación: Caliente bien el aceite y dore las presas. sal. el culantro. 3 cucharadas de culantro molido. Retírelas. Añada el agua. 1/2 taza de culantro picado. Fría la cebolla con el culantro. 2 ajos molidos. hasta que el pollo esté cocido. los ajos. agregue las arvejas.

añada el pan licuado y el pollo deshilachado. 9. deje que se cocine unos minutos más. 2 cubitos de caldo de gallina. AJÍ DE GALLINA Ingredientes: 1/2 taza de aceite. agregue el ají amarillo y el cubito de caldo de gallina.27 Preparación: Remoje el pan con la leche y el agua. sobre las papas en mitades. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. los ajos. 10. 6 papas amarillas sancochadas. AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. 3 huevos duros en mitades y perejil picado para espolvorear. sal. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. las especierías y el ají. agregue el pan licuado o pasado por el colador. Añada el pan licuado. ají molido al gusto. licúelo. fría la cebolla. Una los choros. Deje que se frían bien. 1 taza de leche evaporada. cuando el aderezo esté bien cocido. Acompañe con papas. 5 cucharadas de aceite. 5 tajadas de pan de molde remojadas en dos tazas de leche evaporada (o el pan que tenga en casa). 6 ajíes verdes licuados. Hierva a fuego lento hasta que esté a punto. Caliente en una cacerola el aceite. huevo duro y arroz graneado. 3 cucharadas de ají amarillo molido. 1/2 cucharada de ajos molidos. luego añada el atún y el queso parmesano. 4 rajas de pan de molde (sin . Sírvalo. 1 cebolla picada. 4 docenas de choros limpios y cocidos. de cebolla. 11. la leche y el queso parmesano. 1/4 Kg. la sal y la pimienta. Vacíelo en una fuente. pimienta. vaya agregando agua durante la preparación). AJÍ DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. fría la cebolla. el ají. 1 cucharada de ajo molido. cuando el aderezo esté cocido. 1/2 taza de cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Mueva constantemente hasta que espese (sí fuera necesario. aceitunas. 2 panes franceses remojados en el agua de los choros. espolvoreando el perejil picado y las rajas de huevo duro.

pimienta. luego añada las nueces molidas. de nueces. huevos duros y aceitunas. 1/2 taza de queso parmesano. 3/4 de taza de leche evaporada. sal y pimienta al gusto. AJÍ DE HUEVOS (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. Preparación: Remoje el pan en leche y agua. 1/2 Kg. Aparte. agregue la cebolla. incorpore la carne. el ají molido. el pimiento. Preparación: Sancoche la gallina en agua con sal. ya para servir. el queso rallado y la gallina deshilachada. déjela que se enfríe y deshiláchela. los ajos y el ají. 12. mezcle los huevos e incorpore a la preparación anterior dejando en el fuego hasta que cuaje. una vez que esté dorada. 1 cucharada de pimiento picado. 1 gallina de 2 kilos aproximadamente. 6 papas sancochadas. 1 cubito de caldo de carne. Tiempo de preparación: 30 minutos 13. sal. 3 ajíes verdes molidos con dos dientes de ajo. papas cocidas. el cubito de caldo de carne y salpimentar al gusto. aceitunas. el queso y la . de mondongo sancochado y molido. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite. el cubito de doble caldo de carne. posteriormente licúelo. agregue la leche evaporada. 1/4 Kg. papas sancochadas. 1/4 de taza de agua. la pimienta y los ajos. de carne de cerdo en trozos. AJÍ DE MONDONGO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. sal.28 corteza). 1 tarro de leche grande (evaporada). cuando el aderezo esté cocido. 1/2 taza de cebolla picada. Sírvalo con papas sancochadas. huevo duro. escúrrala. 1/4 taza de cebolla picada. huevos y aceitunas. 1 cubito de doble caldo de carne. 6 huevos. Adorne la fuente con papas. 5 ajíes mirasol molidos. la sal. 6 rajas de pan de molde. 1 rama de hierbabuena. incorpore el pan previamente remojado en un poco del caldo de gallina y luego licúelo. 10 cucharadas de queso parmesano. ½ Kg. Caliente en una cacerola el aceite. fría la cebolla. ya suave. Cueza por 10 minutos. Caliente en una olla el aceite. pimienta. añada el pan licuado. dore la cebolla.

dejando que de un hervor. Espolvoree con culantro y adorne con huevo duro. de queso fresco desmenuzado. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. la leche. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. huevos y aceitunas. el ají. ají molido al gusto. Deje en el fuego unos minutos más. sal y pimienta. 1/2 taza de leche. 1 cebolla picada muy fina. muévalo bien hasta que cocine. sal y pimienta. 16. peladas. 1/2 Kg. de papas sancochadas y desmenuzadas. 1 cebolla picada. Cuando el aderezo esté listo. ½ taza de queso fresco desmenuzado. el comino y el ají. el cubito de doble caldo. de cebolla picada. las papas. 1/3 taza de aceite. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 15. 150 gramos. 1/2 taza de leche evaporada. Agregue el queso y el perejil y sirva con arroz graneado. la sal. añada los ollucos. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado perejil picado. 14. AJIACO DE OLLUCOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. la pimienta. . 3/4 Kg. AJIACO DE PAPAS Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 1 cubito de doble caldo de carne. de papas sancochadas y picadas. añada el agua. de ollucos picados. 3 huevos duros para adornar. sal y comino.29 hierbabuena. 1/4 Kg. ajos. 3/4 taza de agua caliente. culantro picado. 4 cucharadas de ají mirasol molido. ½ taza de agua. la pimienta. el cubito de doble caldo. los ajos. luego. Cuando todo esté cocido. 3/4 taza de agua caliente. AJIACO DE CAIGUAS Ingredientes: 5 caiguas cocidas en tiras. el queso y las caiguas. Agregue el mondongo y sírvalo acompañado con papas. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1/2 Kg. añada las papas. los ajos. la sal. de papas. el agua caliente. ají fresco molido al gusto. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 Kg. pimienta. 1 cubito de doble caldo de carne. sancochadas y picadas.

Aparte. mezcle todos los ingredientes de la salsa y viértala sobre las albóndigas. añada las papas. Agregue el cubito de caldo de gallina. ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS (6 porciones) Ingredientes: Albóndigas: 3/4 Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal y pimienta al gusto. Preparación: Mezcle todos los ingredientes de las albóndigas y forme bolitas con la ayuda de las manos. 17. Tiempo de cocción: 15 minutos. ½ taza de leche evaporada (diluida). 2 huevos. los camaroncitos chinos las papas y el olluco. Distribúyalas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. . Mezcle bien y deje en el fuego hasta que la papa se sancoche. ajos. 3 cucharadas de aceite. el perejil y la leche. 1 cubito de caldo de gallina. Deje que hierva por unos minutos y agregue el queso. ají. 2 cucharadas pequeñas de azúcar. 2 cucharadas de maicena. si es necesario agregue agua en el momento de la cocción. Una vez que estén sancochados licúelos y reserve. pimentón. cuando el aderezo esté cocido. 1 cucharada de ajo molido. 2 cucharadas de sillau o Soy Sauce. de ollucos picados. 2 papas picadas. 100 gramos. de camaroncitos chinos (previamente remojados). AJIACO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cebolla picada. Sirva con arroz graneado. ½ taza de agua. 8 cucharadas de pan molido. Salsa: 3/4 taza de kétchup. sal y pimienta al gusto. 18. Preparación: Sancoche los ollucos en agua hasta que ésta los cubra. Lleve la fuente al horno de 350º F durante 15 minutos. sal y pimienta. de carne molida. agua caliente y el cubito de doble caldo.30 Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla. Retírela y sírvalas calientes.

la cebolla. córtelo en cuadrados de 3 cts. 2 cucharadas de ají colorado molido. 1 pimiento picado. Tiempo de preparación: 45 minutos. 1/2 taza de vinagre. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. Mezcle el resto de los ingredientes en un tazón. Preparación: Corte el apio en tiras delgadas. 6 corazones de alcachofa sancochada. Preparación: Ponga en un recipiente el pollo. agréguele el perejil picado. Preparación: Limpie el tollo. páselas por agua caliente. 2 cucharadas de perejil picado. introduzca el pescado y déjelo macerar una hora. ajos. ANTICUCHOS DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo de tamaño mediano.31 19.. 2 huevos cocidos. sal. . 3 tomates medianos. Inserte tres porciones en cañitas o alambres y cocínelos a la plancha o brasa. Luego agregue la mayonesa y mezcle bien. 1 cebolla picada finamente. 2 tazas de mayonesa. pimienta y aceite. el pimiento picado y sazónelos con sal y pimienta. Distribúyalas en una fuente decorada con la lechuga y las rodajas de tomate. Rellene cada corazón de alcachofa con la preparación anterior y al momento de servir. Acompáñelo con salsa de ají molido. Hojas de lechuga para decorar. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. sazónelas con sal y pimienta. Pique los huevos y repártalos sobre el apio. APIO A LA MAYONESA (6 porciones) Ingredientes: 1 cabeza de apio pequeña. 21. 20. Decore con mayonesa cada apio y sirva. comino. ALCACHOFA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada.

orégano. Fría las salchichas y sírvalas encima del arroz. Tiempo de cocción: 40 minutos. Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla picada. el cubito de caldo de carne y deje por unos minutos que se cocine. 1 cebolla picada. . 1 cucharada de ajo molido.32 Tiempo de preparación: 15 minutos. Haga hervir esta preparación unos minutos y ya para servir. 6 salchichas. 1 cubito de caldo de carne. salpimentar al gusto. de carne de chancho. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. incorpore la pasta de tomate. agregue el agua. 4 tazas de agua. de carne molida. 24. 1 cebolla. Al terminar. el arroz. ARRIMADO DE COL Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. 1 huevo. ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. agregue la carne en trocitos. 1 ½ cucharadita pequeña de ajo molido. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. ARROZ A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 23. de arroz. ½ Kg. Deje en el fuego hasta que el arroz se granee. 8 aceitunas en trozos. Agregue la col cortada a lo largo. Añada las verduras. 1/4 taza de pan rallado. Añada un poco de agua (hirviendo). sal y pimienta. 1 zanahoria picada. 4 tazas de agua o la medida de su preferencia. 1/2 Kg. 1 Kg. luego. déjelo cocer y sazone. 1 pimiento cortado en rajas. 1 cebolla picada. de arroz. los ajos. el ají y el orégano. 22. 1 Kg. 1 col mediana. agregue el vinagre y las aceitunas. 2 cubitos de sazonador curry. ½ taza de arvejas. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharada de ajo. 1 cucharada de vinagre.

3 tazas de agua hervida. agregue la sal. 4 cucharadas de Salsati Maggi. . Tiempo de preparación: 20 minutos. Finalmente agregue el agua. Sirva el arroz acompañado de las chuletas fritas. el huevo. Sirva el arroz acompañado de las hamburguesas. 3 tazas de arroz. ½ cucharadita pequeña de orégano. 1 taza de champiñones cortados en láminas. 100 gramos de jamón cortado en tiras. 1 cebolla picada. 1 cucharada de ajo molido. incorpore el arroz y el agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. Agregue los cubitos de sazonador curry dejando que se disuelvan. el pan rallado y sazone con sal y pimienta. en un recipiente ponga la carne. Aparte. 1 cucharadita pequeña de tomillo. ARROZ CAMPESTRE (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. ARROZ ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de margarina. Tiempo de cocción: 35 minutos 26. el palillo y el cubito de caldo de gallina. una vez lista incorpore los fideos partidos en trozos y déjelos en el fuego hasta que se doren. 1 caja de fideos cabello de ángel. Incorpore el arroz y déjelo también hasta que se dore. queso parmesano al gusto. 25. sal al gusto.33 Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo (evitando se queme). 2 tazas de arroz. Sazone con sal al gusto y deje que se cueza a fuego bajo hasta que el arroz este graneado. mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. 1 cucharadita pequeña de palillo. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 2 tazas de agua. 6 chuletas de cerdo. 1 cubito de caldo de gallina. Mezcle bien. Tiempo de preparación: 15 minutos. forme hamburguesas y fríalas en aceite bien caliente. la cebolla. Tiempo de cocción: 40 minutos.

2 cubitos de caldo de gallina. 1 pedazo de kion machacado. rocíelo con queso parmesano. el tomillo.34 Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y sofría los champiñones con el ajo y la cebolla. deje que se enfríe completamente. 28. 1 cubito de caldo gallina. 1/4 taza de aceite. batiéndolos en la misma sartén hasta que estén cocidos. dejando que el arroz se fría un poco y sirva enseguida. ½ cucharadita pequeña de canela en polvo. Luego. el jamón. 27. 150 gramos de pollo picado. 1 pechuga de pollo picada. agregue aceite y fría el ajo con el cubito de caldo de gallina y el pollo. 150 gramos de cerdo asado con salsa de ostión (chasiu). Sillau al gusto. Preparación: Prepare el arroz con el cubito de caldo de gallina y las medidas de agua de su preferencia. uno a uno. ARROZ CHAUFA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de ajo. las tortillas . agregue el arroz con los cubitos y el Sillau (salsa de soya). Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado al momento de servir. Tiempo de cocción: 40 minutos. ½ atado de cebolla china. de arroz cocido. 3 huevos en tortilla. Una vez listo. el Salsati Maggi. 6 huevos. el caldo de gallina. Preparación: En una sartén grande al fuego. ARROZ CHAUFA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 10 colas de camarones fritos. de arroz. Deje en el fuego por unos minutos. ½ atado de ajo chino. 1 cucharadita pequeña de aceite de ajonjolí. incorpore las carnes. ½ Kg. Sillau o Soy Sauce al gusto. Aparte en una sartén grande agregue un poquito de aceite y fría el kión. ponga un poco de aceite y vierta los huevos. 6 ramitos de cebolla china picadas. Mezcle bien e incorpore el arroz. el orégano. Tiempo de preparación: 10 minutos. Mezcle bien. agregue la cebolla china y el kion. deje que doren unos minutos. 1 cucharadita pequeña de kion molido. Retírelos.

de arroz graneado. ají molido al gusto. 1/2 cucharada de ajos molidos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sazone y agregue la leche. 31. Mezcle bien con la ayuda de un tenedor. Moldeé el arroz. perejil picado. durante un momento y luego agregue la cebollita china. 2 huevos duros picados. Tiempo de cocción: 15 minutos. 29. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 1/2 Kg. añada las alcachofas picadas (retire la comida de las hojas con una cucharita y los corazones limpios píquelos en trocitos). Sazone con aceite de ajonjolí y la canela china. Decórelo con perejil. la leche. 350 gramos de aceitunas de botija (negras) licuadas. cubriéndolo con esta salsa. decórelo con las colas de camarón. Al momento de servir. 3/4 taza de queso parmesano. de arroz. Tape la olla y deje que se cocine por 20 minutos. el queso y los huevos picados. Moldeé el arroz y cúbralo con la salsa de queso.35 picadas. con el ají y la sal. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. tápelo y déjelo por unos minutos en el fuego. el arroz frío y el sillau. Derrita en una cacerola la margarina. 1/2 Kg. 30. Retire y agregue el queso parmesano. SALSA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. 1 cebolla picada. la sal y la pimienta permitiendo que hiervan durante 1 minuto. ARROZ CON ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. los ajos. 3 1/2 tazas de agua. Preparación: ARROZ: Caliente la manteca y dore los ajos. sal y pimienta. el ajo chino. ARROZ CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: . Agregue el agua y cuando rompa el hervor. ARROZ CON ACEITUNAS Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. 2 cucharadas de harina sin preparar. la sal y la pimienta. incorpore la harina. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. 6 alcachofas sancochadas. sal y pimienta. 2 tazas de leche. cuando esté cocido el aderezo. añada el arroz y las aceitunas. huevos duros.

ARROZ CON CALAMARES Ingredientes: 2 cucharadas grandes de aceite. 1 lata de atún y 1 pimiento picado. 4 tazas de agua. fría la cebolla y ajos.36 2 cucharadas de aceite. 1 cucharada de culantro picado. las arvejas y el agua. 1 pimiento en tiras. Una vez listo. Añada la “tinta del calamar’. incorpore al arroz los ingredientes restantes y mezcle bien. 33. 1 cucharadita pequeña de curry. pelado y picado. Preparación: Limpie los calamares. caliente el aceite restante y sofría el poro por unos minutos. tape la olla y deje que cueza a fuego lento. 2 tazas de arroz. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite con la mantequilla. 2 cucharadas de aceite y el agua. ponga el arroz. dejando que cocinen unos minutos. pimiento en tiras. Eche el agua con el jugo de limón y cuando rompa el hervor. ají. de arvejas. Cuando empiece a secar. Preparación: Prepare el arroz con los cubitos de caldo de gallina. agregue los calamares en redondeles y continúe el cocimiento. Sirva enseguida. Aparte. 4 cucharadas de perejil finamente picado. vuelva a mezclar bien. 2 cucharadas de mantequilla. 3 tazas de arroz. 1 cebolla picada. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 docenas de calamares. . deje reposar por unos minutos y sirva. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. 2 ½ tazas de poro cortado en rodajas delgadas. 1 cucharada de ají molido. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 32. incorpore el curry y el arroz. sazone y agregue las arvejas. culantro picado. ARROZ CON ATÚN Y PORO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de arroz. 1 ½ cucharadita pequeña de ajos molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla chica picada. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 latas de atún escurridas. fría la cebolla y el ajo. 1/4 Kg. Deje reposar unos minutos y sirva enseguida. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. Añada los cubitos de caldo de gallina. agregue el atún y el pimiento. 4 cucharadas de aceite. 1 taza de arvejas. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 ½ tazas de tomate maduro. sal y pimienta. 4 tazas de agua (o la medida de su preferencia).

1/4 Kg. las gotas de limón y cuando rompa el hervor. Nuevamente va a la olla y agrega las colitas de los camarones dejándolos hervir por otros 3 minutos. 4 huevos duros picados. Caliente el aceite y la margarina. 2 latas de tomates enteros pelados y picados. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: Lave los camarones. luego agregue el ají panca. Añada el jugo de limón. SALSA: 4 cucharadas de margarina. 2 cucharadas de aceite. Unos minutos antes de terminar la cocción. Licúelas y cuélelas después. de cebolla muy picada. 2 docenas de calamares limpios y cortados en rodajas. el ají y la sal. 4 cucharadas de aceite. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. Fría los ajos.37 NOTA: La tinta del calamar viene en una bolsita pequeña que se ubica en el cuerpo del animal. 1 cucharadita pequeña de ajo molido al gusto. fría la cebolla. Agregue las arvejas. tomate. 3 tazas de arroz. ¼ de Kg. de camarones medianos. los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. 1 taza de leche evaporada. 4 tazas de arroz. Cuando esté cocido. pasta de tomate. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de ajo molido. 3 cucharadas de ají panca. se extrae y cuela en el aderezo. de arvejas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sal y pimienta. incorpore los calamares y sirva cuando esté listo. ajos. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. por 10 minutos. sal y pimienta. el arroz dejando en el fuego hasta que granee. Agregue el caldo de los camarones (4 tazas). Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cucharadas de culantro molido. el culantro y sazone con sal y pimienta. ARROZ CON CALAMARES (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de aceite. separe las colas y sancoche las cabezas en agua con sal que las cubra. Preparación: En una olla al fuego. 1 cucharada de jugo de limón. ARROZ CON CARNE (6 porciones) . 2 pimientos. 1 cucharada de pasta de tomate. Añada los huevos picados y leche. 36. 34. ARROZ CON CAMARONES Ingredientes: 1 Kg. Sirva moldeando el arroz y cubriéndolo con esta salsa. licúelo. añada el arroz. 35.

1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. de carne para guiso cortada en trozos. 1 cebolla picada. la carne y el agua hasta que la carne este cocida. Ponga nuevamente la carne al fuego con las arvejas. ½ taza de arvejas. Cuando este lista. agregue el arroz y el culantro. Tape la olla y cuando empiece a secar. comino. sal y pimienta. Ya graneado el arroz. 2/3 taza de cebolla picada. Cuando hierva. 2 1/2 tazas de agua. Retire. ají al gusto. 1 pimiento grande en tiras. 1/2 tomate entero pelado (picado). 3 tazas de agua donde hirvieron los choros. Forme el aderezo con cebolla. sal. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de arvejas. 6 tazas de carne de chancho (1/2 Kg. Preparación: Derrita la manteca y fría bien los trozos de chancho. 2 cucharadas o más de ají molido. 3 cucharadas de culantro molido. sirva enseguida. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Tiempo de cocción: 40 minutos.). 4 tazas de agua (o las medidas de su preferencia). 3 tazas de arroz. ½ taza de zanahoria picada. 1 cubito de doble caldo de gallina. 37. 1 cebolla picada. 1/2 Kg. 38. 3/4 taza de arvejas (sancochadas). Tiempo de preparación: 25 minutos.38 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. los ajos. 1 Kg. pimienta y el ají. 2 cubitos de caldo de carne. de arroz. el choclo y luego el agua. añada el arroz. 1 taza de choclo desgranado. 4 docenas de choros. acomode el plátano. ½ Kg. 1 cucharada de ajo molido. ARROZ CON CHANCHO Ingredientes: 2 cucharadas de manteca. 1/2 cucharada de ajo molido. de arroz. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/3 taza de manteca. el cubito de caldo de carne. 1/4 taza de culantro deshojado. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido si es necesario añada más agua durante a cocción. Deje en el fuego por unos minutos y luego añada las verduras. incorpore la pasta de tomate. 3 plátanos de la Isla en mitades. sal y pimienta. luego. 1/4 Kg. Preparación: .

el pimiento. 4 docenas de choros. Tape la olla y deje que hierva 15 minutos. 40. Añada los choros y arvejas dejando que cueza 2 minutos más. luego escúrralos. ají verde en tiras. 41. Caliente la manteca y fría la cebolla. 1 cebolla picada.39 Sancoche los choros en agua. Mezcle con el arroz y sírvalo acompañado con salsa de cebolla. sal y pimienta. ají en tiras y el choclo. Retírelos y cuélelos. 4 cucharadas de culantro en hojas. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES (Atamalados) Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. Cuando hierva. 1 Kg. 1/2 taza de choclo desgranado. 1 taza de hojas de culantro (licuadas). el pimiento y el jugo de limón. Preparación: Sancoche los choros en un litro de agua. Pase todos los mariscos por la harina. sal. ají. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. agregue el arroz. agregue el arroz. 3 tazas de arroz. 3/4 taza arvejas (sancochadas). Agregue los choclos y arvejas. sazónelos con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. deje que cueza 5 minutos. conchas. ajos. Cuele bien el caldo y mida 3 tazas. Cuando esté cocido. pulpo pre-cocido). ají molido al gusto. de arroz. 1/2 cucharada de ajos molidos. langostinos. 3 cucharadas de pasta de tomate. ARROZ CON PATO . Incorpore el arroz y deje hasta que este graneado. añada el culantro. 6 tazas de caldo de choros. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cebolla picada. comino. Tape la olla y deje cocer 17 minutos. cebolla. Cuando esté cocido. añada 3 tazas del caldo de choros. agregue el cubito de caldo de gallina. 2 pimientos cortados en tiras. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 40 minutos. el caldo. sal. 1 pimiento. Caliente la manteca y fría los ajos. la arveja. ARROZ CON MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. pimienta y tomate. 2 ajíes verdes cortados en tiras. una el pimiento. Limpie los choros. el ajo molido. 1 cubito de caldo de gallina. 39. añada el caldo y cuando hierva. la pasta de tomate. 3 cucharadas de aceite. salpimentar al gusto. 2 cucharadas de ajo molido. ½ taza de arvejas. Preparación: Lave los choros y póngalos a hervir con agua que los cubra. comino. Mida 6 tazas. ½ Kg. comino. Limpie bien los choros. el culantro. de mariscos surtidos (calamares.

pimienta. 1 copita de pisco. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas. Agregue las presas. 1/3 taza de hongos. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas de pollo. hierva estos en agua para obtener 3 1/2 tazas de caldo. sal. de pato en presas. 42. ají. la pimienta y el comino. cuando esté cocido. Derrita la margarina y fría la cebolla. ajos. 3/4 taza de cebolla picadas. 3 1/2 tazas de caldo de pescado. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. 1/3 taza de manteca. pescado blanco. retírelas. arvejas cocidas. ajos. el ají. la sal. ají molido al gusto. ARROZ CON PESCADO Ingredientes: 1/3 taza de margarina. caldo y arroz. 1/4 Kg. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. de arvejas (cocidas). sal. añada . sepárele la cabeza y el espinazo. y en esta grasa. 1 pimiento. Una el agua con la cerveza. pimienta y pimentón. Sirva espolvoreando el queso parmesano. 1 taza de hojas de culantro licuadas. tomate. 3 tazas de agua. Agregue las arvejas y sírvalo enseguida. vino. el culantro. 1/2 cucharadita pequeña de comino. 43. comino. comino. 4 dientes de ajo. Cuando esté cocido. los ajos. 3 tazas de arroz. pimientos y hongos licuados. añada al aderezo las arvejas. 1 1/2 Kg. en esta misma grasa. el pisco y deje hervir hasta que el ave esté tierna. 2 tazas de arroz. sal y pimienta. 1/2 taza de vino blanco. 2 ajíes verdes en tiritas. 3 tazas de agua. pimiento. 1 cebolla picada. dore la cebolla. cuando rompa el hervor. Tape la olla y déjela cocer 17 minutos a fuego lento. 1 cebolla picada. 1 Kg. fría la cebolla. 1 taza de culantro molido. ARROZ CON POLLO Ingredientes: 1 pollo en trozos.40 Ingredientes: 1/3 taza de manteca. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. añada el arroz. Preparación: Limpie el pescado. ají al gusto. acomode el pescado encima. 1/2 taza queso parmesano. 2 tomates enteros pelados (picados). sal y pimienta. 1 ají verde en tiras. 1 hoja de laurel. 1 taza de cerveza negra. sal. pimienta. 2 tazas de arroz. 3/4 taza de arvejas. Cueza todo a fuego lento y cuando comience a secar.

45. 1 cucharadita pequeña de ajo molido.41 las presas y ají en tiritas. 2 cucharadas de ajos. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore las presas y retire. las presas de pollo y el arroz. la pimienta. la cerveza. incorpore la pasta de tomate. 2 ajíes amarillos cortados en tiritas. 1 pimiento grande cortado en tiritas. 1 taza de culantro molido. ARROZ TAPADO Ingredientes: 1/2 Kg. En ese mismo aceite. 3 tazas de agua. 1/2 taza de choclo desgranado. el agua. incorpore las salchichas peladas. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. la sal y la pimienta. luego añada el agua y cubito de doble caldo. Sirva enseguida. sal y pimienta. las arvejas el pimiento y el ají. agregue el arroz. 2 cucharadas de pasta de tomate. ARROZ CON SALCHICHA Ingredientes: 1/4 Kg. 6 papas amarillas peladas. acomode las papas. Luego añada el culantro. Preparación: Caliente la manteca y fría la cebolla. de arroz. Cuando el aderezo esté cocido. lavado y seco. sal y pimienta. los cubitos de caldo de gallina. 1/4 Kg. 1 taza de arvejas. Hierva 10 minutos con la olla tapada. 4 tazas de arroz. el pimentón. 44. las arvejas y el choclo. luego agregue las arvejas. 2 tazas de cerveza negra. 2 cubitos de caldo de gallina. de arvejas. ají fresco en tiritas. 6 presas de pollo. 1 lata de . Cuando hierva. sal y gotas de limón. 1 cebolla picada. 1/2 taza de manteca. 1 cucharada de manteca bien colmada. añada el arroz. de salchicha tipo italiano. ARROZ CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. los ajos. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. ají en tiritas y deje hervir a fuego lento por 17 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Deje cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido. 3 tazas de arroz. sazone con sal y pimienta. 1 cubito de doble caldo de carne. 1 cebolla grande picada. 46. fría la cebolla con los ajos.

sal al gusto. sal al punto. ajos y sal al gusto. Preparación: Lave bien el arroz y mídalo. 2 latas de tuco. 3 tazas de arroz (cocido). 2 huevos duros picados. Agregue el tuco. de carne molida. RELLENO: 1 lata de atún. aceitunas y perejil picado. comino. Desmolde esta preparación sobre un plato. dejando en el fuego por unos minutos y moviendo constantemente.42 doble tuco. Decore con una raja de huevo duro. Caliente la manteca y fría los ajos. 2 1/2 tazas de agua. agregue el tomate. 1/2 taza de cebolla picada. Preparación: Granee el arroz con manteca. ARROZ TAPADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. pimienta. las pasas. cuando esté listo el aderezo. tape la olla y deje que cueza a fuego lento por 17 minutos. 1/2 taza de aceite. 200 gramos. 2 cucharadas de pasas. Aparte. 2 huevos duros. los huevos y el perejil. las aceitunas y el perejil. pasas. ARROZ TAPADO DE ATÚN Ingredientes: 2 1/2 tazas de arroz. sal. Moldeé el arroz. Vacíe una parte del arroz en un pírex grande o varios individuales. agregue la sal. manteca. añada el arroz. el agua (la misma cantidad que el arroz) y el jugo de limón. Retire y agregue 1 huevo duro picado. 1/3 taza de aceitunas picadas. una el atún desmenuzado. pimienta. las aceitunas. 50 gramos de aceitunas picadas. 1 cucharada de perejil picado. ponga una cucharada de la mezcla anterior y más arroz. 2 huevos duros en rajas. 6 aceitunas de botija picadas. encima coloque una capa de la preparación anterior y nuevamente otra capa de arroz presionándolo bien. 1/4 de tomate entero pelado (picado). 1 cucharadita pequeña de perejil picado y unas ramitas de perejil. Fría en una sartén la cebolla. 47. comino. 2 cucharadas de perejil picado. Encima va el . Ponga en una sartén el doble tuco. 50 gramos de pasas (previamente remojadas en agua). Sirva caliente. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore la carne. caliente el arroz y ponga una capa en un tazón pequeño aceitado y bien presionando. Cuando hierva. 48. ½ cucharadita pequeña de ajo molido.

Tiempo de cocción: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada. las verduras. 4 tazas de agua. 3 tazas de arroz. 49. 1 taza de vainitas. Guiso: 3 cucharadas de mantequilla. 1 cucharada de perejil picado. 3 alcachofas grandes cortadas en trozos. 3 tazas de agua. 2 tazas de arroz.43 relleno de atún luego el arroz. 1 cubito de caldo de gallina. las pechugas de pollo dejando en el fuego hasta que hierva (y permitiendo que se evapore toda el agua). Aparte prepare el guiso poniendo en una olla la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de preparación: 15 minutos. ponga el aceite y salteé el arroz. .). 2 cucharadas de ajo molido. Preparación: Ponga en una olla la mantequilla. 2 pechugas de pollo sancochadas y deshilachadas. En una bandeja rectangular (honda) coloque una capa de arroz. añada el arroz y el cubito de caldo de gallina. los cubitos de caldo de verduras. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. Sirva caliente. el cubito de caldo de gallina. incorpore la alcachofa. salpimentar si es necesario. 2 cebollas picadas. 1 taza de choclo. luego una de salsa de pollo y repita el mismo procedimiento espolvoreando el queso parmesano. ARROZ VICTORIA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. el agua. espolvoreé con el queso parmesano y el perejil. ARROZ VERDE DELICIOSO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. deje que se sofría un poco. 3 cubitos de caldo de verduras. 1 sobre de queso parmesano (+ o – 40 gramos. luego incorpore la pasta de tomate. el agua. 1 taza de agua. agregue el agua y dejando en el fuego hasta que el arroz esté graneado. 50. 1 lata de pasta de tomate. 2 cucharadas de queso rallado. 1 taza de arvejas. Sirva enseguida. Preparación: En una olla al fuego. Al momento de servir. Desmolde y adorne con rodajas del otro huevo duro y ramitas de perejil. 2 cubitos de caldo de gallina.

1 caja de puré de papas x 125 gramos. ASADO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 1 pieza de asado de 1 Kg. déjelo en el fuego hasta que espese moviéndolo de vez en cuando. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la crema de champiñones con la leche evaporada. aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo añada el cubito de caldo de gallina y mezcle bien. Una vez lista. los champiñones. Tiempo de cocción: 10 minutos. ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ARVEJAS A LA FRANCESA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones. 1 cucharadita pequeña de comino. ½ Kg. la papa y la lechuga. 52. Salpimiente si fuera necesario y deje reposar unos minutos. 1 lata de tuco X 245 gramos. de papa sancochada cortada en cuadraditos. 2 cubitos de caldo de carne (desmenuzados). Tiempo de cocción: 30 minutos. Luego incorpore las arvejas. Preparación: Ponga a sancochar las arvejas en agua hasta que las cubra. 3 cucharadas de aceite. Preparación: . 1 cucharada de ajo molido. retírela y déjela enfriar. 1 lechuga pequeña cortada en tiras bien delgadas. llévela a fuego suave y déjela hervir moviendo constantemente. 1 zanahoria cortada en palitos. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de Preparación: 10 minutos. 53. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 tazas de arvejas sancochadas. 1 taza de champiñones cortados en láminas. 3 tazas de leche evaporada (diluida). Incorpore las arvejas y el tuco.44 51. 3 cucharadas de ajo molido.. luego sirva. 1 cucharadita pequeña de pimienta. 1 cebolla picada. de arvejas partidas (remojadas desde el día anterior). 4 cucharadas de ají panca molido.

6 tomates enteros pelados. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 o 3 pimientos (los pimientos naturales se deben embadurnar con aceite. Introduzca esta preparación en las perforaciones del asado y tape las perforaciones con un pedazo de zanahoria. 1 Kg. Una las papas y arroz cuando hierva el agua. sal (opcional). 1 ramito compuesto de hierbas aromáticas. Ponga el asado en una olla. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. Aparte. BACALAO A LA ESPAÑOLA Ingredientes: 1 Kg. 3/4 taza de arroz. 1 1/2 taza de aceite. pimentón. 1 cebolla (regular tamaño). 3 a 4 hojas de laurel. Cocine todo a fuego lento y sirva enseguida. luego se meten al horno por unos minutos y así podrá sacarles la cáscara fácilmente). o deshiláchelo. ASADO DE PAPAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Dore en aceite los ajos y la cebolla picadas. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. sirva el puré y coloque encima las tajadas de asado. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. el ajo. 1 ramita de hierbabuena. tomate. el laurel. 2 cucharadas pequeñas de ají mirasol molido. Sáquele espinas y piel. Tiempo de preparación: 20 minutos. agua. Preparación: Lave el bacalao que ha sido remojado desde la noche anterior. el bacalao y el agua. luego agregue el ramito de hierbas aromáticas. sal y pimienta. 4 dientes de ajo. 4 cubitos de doble caldo de carne. Ponga las papas cortadas en dados y cocine todo bien. Mezcle el cubito de caldo de gallina con el ají panca. 55. 54. Tiempo de cocción: 1 hora. pimienta. 3 papas blancas peladas y partidas en cuatro. 1 cucharón de agua. Agregue el ají. Cocine todo hasta . pasta de tomate. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). agrégueles los tomates en conserva y saltéelos un momento. córtelo en trocitos chicos. cúbralo con agua y déjelo en el fuego hasta que este sancochado. Agréguele los pimientos y deje un rato más a fuego lento. agua (8 tazas). 1 cucharada de pasta de tomate. doble caldo y hierbabuena. sal y pimienta. ajos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. de bacalao. prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. de papas. Una vez sancochado retírelo y córtelo en rebanadas.45 Haga pequeñas perforaciones a la pieza de asado con la ayuda de un cuchillo. la pimienta y el comino hasta formar una masa.

cuando estén listas retírelas y déjelas enfriar. el choclo y la mayonesa. Sazone las betarragas con sal y pimienta y rellénelas con la mezcla anterior. BERENJENAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de berenjenas cortadas en dados con cáscaras. Tiempo de cocción: 10 minutos. 100 gramos de queso fresco. 57. el pollo. Puede agregar garbanzos. 1 cubito de caldo de carne. Deje reposar por unos minutos y sirva. así es que hay que tener cuidado al condimentarlo y probarlo de antemano. Tiempo de cocción: 20 minutos. Pele y retire con mucho cuidado el centro de la betarraga y córtela en cuadraditos. retírelas y viértalas en un recipiente. 1 cucharadita pequeña de orégano. 1 cebolla picada (bien lavada). pero estos deberán estar cocidos de antemano. Preparación: Sancoche las betarragas en agua con los cubitos de caldo de gallina. Mezcle la betarraga picada con la cebolla. 1 pechuga de pollo sancochado y deshilachado. BETARRAGA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 6 betarragas grandes. si fuera necesario. Preparación: En una sartén al fuego ponga las berenjenas y saltéelas moviéndolas de vez en cuando hasta que estén ligeramente doradas.46 que se reduzca un poco la salsa y se note que están cocidos el bacalao y las papas. Cuando estén listas. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. Incorpore agua hasta que las cubra. incorpore los demás ingredientes y mézclelos ligeramente. 1 cucharada de ajo molido. 1 pimiento cortado en dados. Agréguele más agua. . 4 rodajas de limón. cocínelo con abundante aceite. 56. 1 cucharada de pasta de tomate. el cubito de caldo de carne y deje que se cueza durante 5 minutos. 1 cucharada de vinagre blanco. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de choclo sancochado. Muchas veces no necesita ponerle sal. Tiempo de preparación: 20 minutos. NOTA: Para que el bacalao salga jugoso y blando.

de papas sancochadas. incorporando la pasta de tomate. Sirva acompañado con arroz blanco. 2 cucharadas de pasta de tomate. Mezcle bien y forme bolitas medianas. ½ taza de mayonesa. BOLITAS DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de espinaca cocida y picada. BISTEC A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla mediana cortada a la pluma. 2 cucharadas de aceite. Finalmente agregue las verduras y mezcle bien. 3 huevos duros. agregue la mitad de la mayonesa. ½ taza de arvejas sancochadas. BOMBAS ALEGRES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 1 ½ Kg. sal y pimienta al gusto . ½ pimiento cocido y cortado en tiras. 2 cucharadas de cebolla picada. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. 2 tazas de lechuga.. Tiempo de cocción: 30 minutos.47 58. 2 cucharadas de ajo. Sirva encima de las hojas de lechuga y decore con la mayonesa restante y el perejil. Tiempo de preparación: 10 minutos. las yemas de los huevos duros y sazone con sal y pimienta. 4 cucharadas de perejil picado. páselas por la clara de huevo picada. 59. Tiempo de preparación: 20 minutos. 150 gramos de espinaca sancochada. Preparación: Vierta la espinaca en un recipiente. ¼ de taza de agua. 3 cucharadas de leche evaporada pura. de bistec. ½ taza de aceite. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 Kg. 1 taza de mayonesa. hojas de lechuga. 60. sal al gusto. ají molido al gusto. los bistecs y el agua. 8 aceitunas negras.

1 cubito de caldo de gallina. la sal y la pimienta. Preparación: Ponga en una olla al fuego un poco de aceite y fría el cubito de caldo de gallina. la leche evaporada y el resto del aceite. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1/4 taza de agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 30 minutos. incorpore la crema de leche. 61. Forme bolas de regular tamaño. la nuez moscada. Tiempo de cocción: 10 minutos. Aparte una el vinagre. déjela enfriar y mézclela con la papa. 200 gramos de queso fresco cortado en cubitos. 1/4 cucharadita pequeña de nuez moscada. Preparación: Ponga en un recipiente el bróculi. la sal y la pimienta mezclándolos bien. el queso y el jamón y mézclelos bien. una vez que se deshaga. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente. el jugo Maggi. amase bien y deje reposar por unos minutos Pique la espinaca y póngala en una olla junto con la cebolla. 5 cucharadas de jugo Maggi.. póngalas sobre las hojas de lechuga y decore con la mayonesa. 3 cucharadas de aceite. BRÓCULI EN SALSA (6 porciones) Ingredientes: 6 racimos de bróculi sancochado.48 Preparación: Prepare el puré de papas con la mitad del líquido que indica en la caja. Tiempo de cocción: 10 minutos. moviendo todo constantemente hasta que quede todo bien mezclado. BRÓCULI A LA VINAGRETA (6 porciones) Ingredientes: 1 bróculi pequeño cocido y cortado en ramitos. sal y pimienta al gusto. el agua. 100 gramos de jamón picado. Tiempo de preparación: l0 minutos. . el aceite. 1/4 taza de vinagre. Agregue la mitad del aceite. aderécelo con el ají. Distribuya el bróculi en platos individuales y báñelos con la salsa preparada. Una vez lista retirar. Distribuya la ensalada sobre platos individuales y vierta encima la preparación anterior. 62.

nuez moscada y pimienta. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal y pimienta al gusto. ½ taza de leche evaporada. Mezcle bien y vierta en un molde previamente embadurnado con mantequilla y enharinado. Preparación: Distribuya las espinacas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. 4 cucharadas de queso parmesano. . 2 cubitos de caldo de gallina disueltas en ½ litro de agua. Mezcle los huevos con la leche evaporada. BUDÍN DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. agregue el atún la salsa preparada anteriormente y el pan rallado.49 63. Retire. 64. 2 latas de atún escurrido. deje que se enfríe un poco y sirva. 4 cucharadas de harina. 6 cucharadas de pan molido. bata los huevos sazonados con sal y pimienta. Una vez listo retire. Tiempo de preparación: 20 minutos. (mitad agua. Lleve a horno de 300 F (150° C) durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio. nuez moscada rallada. de espinaca cocida y picada en juliana. Vierta esta preparación sobre las espinacas. espolvoree el queso parmesano y esparza la mantequilla en trocitos. 1 cucharada de mantequilla. deje enfriar y desmolde. Agregue el caldo de gallina. 3 huevos. mitad leche). moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue la harina hasta que se dore un poco. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. Aparte. Tiempo de cocción: 1 hora. el pan molido y sazone con sal. 4 cucharadas de pan rallado o molido. lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. BUDÍN DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. sal y pimienta al gusto. 3 huevos batidos.

3 cucharadas de queso parmesano. 1 pechuga de pollo cocido y cortado en trozos. yucas. pimienta ajos. de bróculi sancochado. arroz. Agregue el pan. colóquelo en una asadera y hornéelo a 175º C (350º F) por más o menos 1 hora y media. Preparación: Mezcle en un tazón el aceite con la sal. 1/2 cebolla picada. Coloque el bróculi en un recipiente resistente al calor. 1 cucharada de jugo de limón. 1 taza de salsa blanca. 4 tazas de crema de pollo preparada (1 sobre). Lleve a horno de 350º F (150º C) durante 25 minutos o hasta que esté dorado. Mezcle muy bien y salpimiente si fuera necesario. 67. el cubito de doble caldo de carne (deshaga con el tenedor). cúbralo con el queso. la salsa blanca y los huevos batidos. ponga el aceite y fría la cebolla.50 65. BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 66. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharada de ajos molidos. deje enfriar un poco y sirva. CABRITO AL HORNO Ingredientes: ½ taza de aceite. Unte bien con este preparado todo el cabrito por dentro y fuera. espolvoreando el queso parmesano y llevando al horno de 35Oº F durante 15 minutos (o hasta que gratine). . etc. 1 taza de queso parmesano. 1 cabrito de 5 a 6 kilos de peso. Sírvalo con papas doradas. sal y pimienta. Vierta en una fuente aceitada. Preparación: En una olla al fuego. 1/3 taza de mayonesa. ¾ de taza de pan rallado. Preparación: Mezcle la crema de pollo con la mayonesa y el jugo de limón. CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 4 zapallitos pelados y picados. 2 huevos. los zapallitos y deje en el fuego mediano durante 10 minutos (hasta que se haya deshecho un poco el zapallito). Retire. ponga encima el pollo y vierta la salsa. 1 cubito de doble caldo de carne. frijoles. incorpore el cubito de caldo de gallina.

la pasta de tomate. Incorpore las aceitunas. 6 caiguas despepitadas. Rellene cada caigua y póngalas a sancochar. de carne molida. de carne de chancho molida. una vez lista. Preparación: Corte los extremos de las caiguas crudas y retíreles las semillas. ½ taza de pasas. 100 gramos de pasas. 70. 2 huevos sancochados cortados en rebanadas. Mezcle bien y retire del fuego. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 5 cucharadas de aceite. el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. agréguele el tuco de carne. 2 cucharadas . las pasas. 300 gramos. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. deje enfriar y rellene cada caigua. Una vez listas. 1 cubito de caldo de carne. Mezcle bien. sírvalas con arroz blanco. 6 caiguas. Tiempo de cocción: 20 minutos. las pasas y los huevos. ½ taza de aceitunas. agregue la carne. CAIGUAS RELLENAS Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Déjelas en el fuego hasta que están sancochadas. 2 latas de tuco de carne. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 6 caiguas grandes. Aparte en una sartén al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. 2 panes remojados en tres tazas de leche. 69. ají molido al gusto. las aceitunas y el pan. 2 cubitos de caldo de carne. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1/2 Kg. 250 gramos de cebolla picada. Póngalas en una olla y agregue el agua. 3 cucharadas de pasta de tomate. el ajo. 1 cebolla. Tiempo de preparación: 20 minutos. de carne molida. 68. los cubitos de caldo de carne. 3 tazas de agua.51 Tiempo de preparación: 20 minutos. 100 gramos de aceitunas picadas. 2 cucharadas de ajo molido. 1 tomate entero pelado (picado). 1 huevo. 1 Kg. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molida.

50 gramos de tallarín grueso. añada el caldo y deje que cuezan a fuego lento hasta que estén tiernas. Aparte en una sartén ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con el ajo. Al momento de servir. pan huevo. ½ taza de cebollita china picada (la parte verde). retire los choros. Tiempo de cocción: 30 minutos. quíteles el caparazón. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. Cuando esté cocido. Cuando estén listos. incorpore la pasta de tomate. sal al gusto. agregue los cubitos de caldo de gallina y el tallarín. Al momento de servir. 3 cucharadas de cebolla picada. CALDO DE CHOROS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. Una vez sancochado agréguele los huevos batidos. Tiempo de preparación: 10 minutos. pasas y perejil. 71. sal y pimienta. 3 cucharadas de culantro picado. 4 cubitos de caldo de gallina. Acomódelas en una olla que contenga el resto del relleno. el ají. agregue el culantro. los choros. límpielos y viértalos en el caldo. 72. Con esta mezcla rellene las caiguas. 2 rebanadas de pan remojado en leche y licuado. Preparación: En una olla al fuego ponga el agua.52 de pasas. 1 pedazo de kión. CALDO DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. Preparación: Corte uno de los extremos de las caiguas. Deje hervir hasta que el tallarín este sancochado. la sal y la pimienta en aceite. . rocíe la cebollita china. ½ cubito de doble caldo de carne disuelto en ¾ de taza de agua hirviendo. 1 rama de apio. luego límpielas. sal al gusto y deje por unos minutos. 1 cucharada de perejil. Vierta este aderezo al caldo y póngalo al fuego hasta que hierva. el tomate. 2 huevos. Preparación: En una olla ponga el agua y deje que hierva. el apio y el kión. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. agregue la carne molida. Dore la cebolla con los ajos. Deje que hierva hasta que los choros se abran un poco. 1 docena de choros.

CALDO DE PESCADO CON FIDEOS Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de culantro picado. las 3/4 partes de la cebolla en rajas. 1 cebolla grande. aceite. 1 taza de vino blanco seco. 1 taza de fideos tipo “pescadito”. Sirva enseguida. el kión y los choros. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ají. CALDO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. añádale el tomate. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ajo molido. Cuando esté cocido. orégano. poro. hasta que esté concentrado y cuele. orégano. 1 docena de choros (almejas) bien lavados. agregue todo al caldo. 75. 4 rebanadas de pan sin corteza con mantequilla. elimine la espuma cuando hierva y deje que cueza a fuego lento. sal y pimienta. agregue la pasta de tomate el agua. perejil. ½ Kg. 1 rama de apio. sal y pimienta. 2 litros de agua. de cabezas. Tiempo de cocción: 15 minutos. de pescado cortado en trozos. Preparación: . ½ tomate entero pelado (picado). 1 cebolla picada. 1 rama grande de perejil. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 2 pepinillos encurtidos cortados en rodajas. laurel. vino. Preparación: Hierva en una olla los trozos de pescado con agua. ají molido al gusto. 1 poro. 3 cucharadas de mayonesa. una cucharada de cebolla (bien lavada). 1 hoja de laurel.53 73. 2 ramas de apio. el apio. el pescado. 74. agregue los fideos y cuando éste rompa el hervor. Sírvalo rociado con el culantro picado. CANASTITAS DE TOMATE (4 porciones) Ingredientes: 4 tomates medianos. 1 cucharada de pasta de tomate. colas y espinazos de pescado. 12 tazas de agua. Fría en aceite el resto de la cebolla picada muy fina. deje que cueza hasta que esté a punto. 2 cucharadas de aceite. 1 taza de choclo sancochado. Tiempo de preparación: 10 minutos. apio. 1 pedazo de kión.

76. 1 lata de tuco de pollo. sal y pimienta. Rellene los canelones con esta preparación. 1 huevo. Doble en forma de triángulo y aplaste suavemente. 2 cucharadas de queso parmesano (para espolvorear). Llévelos a horno de 300º F (175º C) durante el tiempo que indique la caja de los canelones. Rellene cada tomate con esta preparación. Forme cuadraditos de unos 4 cms. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Preparación: MASA: coloque la harina en una tabla de amasar en forma de corona. Tiempo de cocción: 30 minutos . 250 gramos de jamón picado. nuez moscada. 2 cucharadita pequeñas de queso rallado. 1 huevo. junte las extremidades y así 20 minutos. de nueces (1 taza nueces peladas) 1 diente de ajo. 2 huevos enteros. póngalos en una fuente refractaria y báñelos con la salsa blanca. el aceite. Preparación: Mezcle la crema de leche con el jamón. Retírelos y espolvoree con el queso parmesano. 4 cucharadas de queso parmesano (para el relleno). 2 tazas de salsa blanca. Sazone al gusto con sal y pimienta. el queso parmesano. 100 gramos de queso rallado.54 Corte la parte superior de los tomates. Sirva caliente. de ancho y coloque en el centro de cada uno un poco de relleno. sal y pimienta. el huevo batido y el tuco de pollo. Tiempo de preparación: aproximadamente 77. CREMA: 10 gramos de mantequilla. la sal y la pimienta. (jamón molido muy fino junto con 2 huevos y queso rallado). 2 cucharadas de aceite. retíreles la pulpa y déjelos escurrir boca abajo. Tiempo de preparación: 15 minutos. CANELONES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de canelones. Alrededor. el pepinillo. CAPELLETTI Ingredientes: MASA PARA 6 PERSONAS: 2 tazas de harina sin preparar. Mezcle el choclo con la cebolla. un poco de perejil. RELLENO: 250 gramos de jamón. Agregue el huevo y la yema y amase suavemente extendiendo la masa lo más delgada posible. 1/4 Kg. 2 tajadas de pan remojado en leche. 1 yema y sal. póngalos encima del pan de molde y decore con la mayonesa. sal y pimienta.

CARAPULCRA Ingredientes: 1/2 Kg. para que no se pegue. queso. de papa seca tostada. Caliente la manteca y fría los trozos de carne. 1/2 taza de rosquitas de manteca. Deje en el fuego por unos minutos.55 se obtendrá los capelletti en forma de anillo. Preparación: Remoje la papa seca en agua fría durante 1/2 hora. tuéstela un poco y póngala a remojar durante una hora. cuando todo esté cocido. 1/4 taza de ají especial (colorado panca). 1/2 Kg. Mezcle el ajo y poco a poco las nueces. . Preparación: En una sartén ponga la papa seca. 1 Kg. 1 cubito de doble caldo de carne disuelto en 2 tazas de agua. 100 gramos de maní molido. ponga en el aceite y fría la cebolla con el ajo. escúrralos bien y aliñe con salsa de nueces. Cuando rompa el hervor. Mezcle bien hasta obtener una salsa espesa. 1/2 taza de vino dulce. de pollo o gallina. 4 cucharadas de ají panca. moviendo de vez en cuando (sí es necesario agregue agua durante la preparación). la pimienta y el comino. 78. comino. perejil. la carne. 1 taza de cebolla picada. 2 clavos de olor molidos. de carne de chancho. ají. aceite y mantequilla. clavo y maní. Aparte en una olla al fuego. el cubito de caldo de carne. sal y pimienta. 1 cucharada de ajo molido. la miga de pan remojado. dore la cebolla. En esa misma grasa. 2 cubitos de caldo de carne. 1 taza de agua. de papa seca. sal y pimienta. incorpore la papa seca escurrida y el agua. Déjela reposar 1/4 de hora y luego sírvala bien caliente. 4 cucharadas de aceite. Deje en el fuego hasta que esté cocida. añada la papa seca. Condimente con sal y pimienta. SALSA: limpie las nueces en agua hirviendo. 2 cebollas picadas. Hierva a fuego lento moviendo constantemente. CARAPULCRA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Una vez que esté listo. Cuando la grasa suba a la superficie y la papa seca esté suave. 79. de carne res para guiso. Sancóchelos en abundante agua con sal. 1/2 taza de vino dulce. ajos. agregue nuevamente las carnes y el caldo. 100 gramos de maní tostado y molido. 1 cucharada de ajos molidos. 1/4 Kg. retírela. comino. agregue el ají panca. añada el maní molido y mezcle todo bien. 1/2 taza de manteca. ½ cucharadita pequeña de pimienta y comino.

en una olla al fuego ponga el vino y deje que hierva hasta que se consuma a la mitad. Ponga la carne en una fuente resistente al calor y llévela al horno de 350º F hasta que esté lista. según indicaciones del sobre. CARNE EN SALSA DE MANÍ (6 porciones) Ingredientes: 150 gramos de maní molido. de carne de cerdo para guiso. 1 Kg. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cebolla picada. de papas cortada en trozos. las papas y el agua. 200 gramos de champiñones. 1 taza de vino blanco. 81. incorporando luego la carne de cerdo. CARNE AL CHAMPIÑÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Incorpore a la preparación anterior. ½ taza de leche evaporada (diluida). Agregue los champiñones y deje hasta que estén tiernos. sal y pimienta al gusto. deje en el fuego por unos minutos. Preparación: Licúe el maní con la leche evaporada. Sirva los medallones de carne bañados con esta salsa y acompañado de las papas y las arvejas. aparte en una olla al fuego. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 sobre de crema de champiñones. 3 cucharadas de aceite.56 80. Prepare la crema de champiñones (con 1 taza menos de agua). agregue el cubito de caldo de carne. ½ Kg. Preparación: Sazone la carne con sal. Sirva con arroz blanco. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 ½ tazas de agua. . pimienta y dórela en aceite bien caliente. 4 papas cortadas en cubitos (fritas). agregue la preparación del maní y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 cubito de caldo de carne. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 taza de arvejas cocidas. de carne cortada en medallones. Aparte. salpimentar y mezclar bien. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. A mitad de la cocción.

1 cebolla picada. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 pimiento cortado en tiras. el vino. derrita la mantequilla con el aceite y sofría la carne. CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. 84. 750 gramos. CARNE EN SALSA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de mantequilla. los cubitos de caldo de gallina desmenuzado y el estragón. Preparación: Adobe la carne con el vinagre y el limón. de carne de cerdo para guiso. 1 taza de vainitas picadas. 6 medallones de carne. una vez derretida. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de jugo de limón. 1 ½ tazas de agua. de carne cortada en trozos. 2 cubitos de caldo de carne. 1 cucharada de ajo molida. 4 poros medianos cortados en ruedas. 250 gramos de . 1 cucharita pequeña de estragón. 2 cucharadas de vinagre rojo. Aparte en una sartén al fuego. ½ taza de vino tinto. Tiempo de cocción: 30 minutos. fría el poro y agregue la crema de leche. 2 cucharadas de mantequilla. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 cucharadas de pasta de tomate. Deje al fuego por unos minutos más evitando que hierva. 3/4 taza de vino blanco. Preparación: Ponga en una olla al fuego 3 cucharadas de mantequilla. Aparte. 1/4 taza de aceite. CARNE ENCEBOLLADA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg.57 82. 2 cubitos de caldo de carne. 3 cebollas cortadas en rajas. Tiempo de cocción: 15 minutos. salpimentar la carne y freírla en la mantequilla restante. 83. 2 cubitos de caldo de gallina. Sirva la carne bañada con esta salsa. agregue el resto de los ingredientes y continúe la cocción a fuego medio durante aproximadamente unos 15 minutos o hasta que la carne este lista..

Sirva con arroz blanco. 1/4 taza de vinagre rojo. 1 taza de pan rallado. Preparación: Hágale pequeños agujeros a la carne. 2 cubitos de caldo de carne desmenuzado. Tiempo de preparación: y cocción: 1 hora 30 minutos. Deje en fuego hasta que la carne esté cocida. agregue ½ taza de agua y deje en fuego hasta que se consuma toda el agua. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 rama de apio cortada en tiras. CARNE HUILENSE (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 3 zanahorias cortadas en tiras. Tiempo de preparación: 40 minutos. 3 cucharadas de perejil. Antes de terminar la cocción agregue las aceitunas y deje en el fuego por unos minutos más. dejando que se dore. 1 botella de cerveza chica. 1 lata de Salsati Maggi. 1 cucharadita pequeña de hierbabuena picada. 1 poro cortado en tiras. 2 cucharadas de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de orégano. 1 cebolla picada. Acomode la carne en una bandeja para hornear y llévela al homo a 300º F durante 1 hora (o hasta que esté listo). 1 taza de agua. 2 cubitos de caldo de carne. la carne de cerdo cortada en trozos. Mezcle todos los ingredientes restantes y deje macerando la carne en esta preparación durante 1 hora. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. 86. de carne cortada en tajadas. el pimiento y el agua restante. Preparación: . de carne (cortada en una sola pieza). Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 ½ Kg. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. Preparación: Ponga en una olla el aceite. Agregue la carne con las vainitas. CARNE RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. añada la pasta de tomate y los cubitos de caldo de carne. sal y pimienta al gusto.58 aceitunas verdes. 1 hoja de laurel. 85.

½ cucharadita pequeña de palillo. ½ taza de arvejas y choclo desgranados. coloque encima las verduras (cubriéndola toda) y vierta la preparación anterior. luego vierta este guiso en un recipiente y mezcle con el pan rallado el perejil y salpimentar. Córtela en rebanadas. 2 tazas de agua. el culantro. Abra la carne totalmente (en forma de un libro). ½ cucharadita pequeña de palillo. Tiempo de preparación: 30 minutos. 88. el cubito de caldo de gallina y el culantro. 1 cebolla picada. de machas frescas y limpias. ½ Kg. 2 cucharadas de hierbabuena picada 3/4 Kg. la hierbabuena. 2 cebollas picadas. agregue los cubitos de caldo de gallina. Enrolle la carne y átela con un hilo fuerte (pabilo). de mondongo (picado). báñela con su jugo. agregue la papa y las verduras. fría la cebolla y el ajo. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. y al momento de servir. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. deje en el fuego hasta que el mondongo esté cocido (sí es necesario sancoche el mondongo previamente). deje en el fuego por unos minutos. 3 cucharadas de culantro picado. 1 cucharada de ajo molido. Una vez listo. Deje en el fuego hasta que la papa esté . 1 cubito de caldo de gallina. Agregue la papa y el agua. 87. Salpimentar. de papas peladas y picadas. agregue el palillo. de papas picadas. Deje en el fuego hasta que esté listo. Sírvalo rociado con perejil picado. 1 ½ taza de agua. sal y pimienta al gusto. retírela y déjela enfriar.59 En una olla al fuego ponga el aceite. 2 cucharadas de culantro picado. con el ajo. perejil picado. Póngala en una olla con el agua y el caldo de carne restante. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. Deje en el fuego por unos minutos. Salpimiente si fuera necesario. 2 cubitos de caldo de gallina. Agregue la pasta de tomate. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 Kg. el palillo. 1 cubito de caldo de carne. 1 Kg. CAU CAU DE MACHAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. el agua. CAU CAU (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. deje en el fuego por unos minutos y luego incorpore el mondongo picado. sal y pimienta al gusto.

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cocida. Finalmente, agregue las machas, mezcle bien y deje por unos minutos (no más de 5 minutos), porque las machas se ponen duras. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 25 minutos. 89. CAU CAU DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cubito de caldo de gallina, ½ cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de culantro picado, 1 pechuga de pollo deshuesada y picada, 1 Kg. de papa blanca picada, 1 choclo desgranado, 1 ½ tazas de agua. Preparación: En una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore el cubito de caldo de gallina, el palillo y el culantro. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Incorpore el pollo, la papa, el choclo y mezcle bien. Finalmente, agregue el agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 90. CAU-CAU DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, palillo, 1/2 cucharada de ajos molidos, 3 tazas de pollo sancochado cortado en dados, 1 1/2 taza de papas en cuadraditos, 1 cucharada de hierbabuena, ají amarillo al gusta, jugo de limón, sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají amarillo y palillo. Cuando esté listo, añada el pollo, las papas (que deben estar fritas), sal, pimienta y un poco de caldo de pollo. Añada la hierbabuena, pasados unos minutos, ya para servir, el limón. 91. CAU-CAU A LA CRIOLLA Ingredientes: 2/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de ajo molido, una pizca de comino, 1 cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de ají molido, 1/2 Kg. de mondongo, 1 Kg. de papa blanca cocida y picada, sal, 1 ramita de hierbabuena picada, jugo

de limón.

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Preparación: Sancoche el mondongo en agua que lo cubra, agregue 2 cucharadas de leche y una ramita de hierbabuena, hasta que esté tierno. Córtelo en cuadraditos. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, comino, palillo y ají; ya cocido, añada el mondongo y las papas. Deje que de un hervor. Incorpore el jugo de limón y la hierbabuena, ya para servir, ponga el arroz graneado. 92. CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/2 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de molidos, ají fresco al gusto, 5 docenas de choros, sal y pimienta, 3/4 Kg. de papas sancochadas, peladas y cortadas en daditos, 1 rama de hierbabuena picada, jugo de limón. Preparación: Lave bien los choros; pónganlos en una olla con agua que los cubra. Cuando hiervan y abran, retírelos y límpielos bien. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají. Ya cocido el aderezo, añada los choros y las papas. Deje que den un hervor. Retírelos y agrégueles el limón y la hierbabuena. Sírvalos con arroz graneado. 93. CAUSA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 250 gramos., 2 cucharadas de mantequilla, sal al gusto, 2 tazas de leche evaporada tibia (1 taza de leche y una taza de agua) mayonesa x 100 gramos., 3 cucharadas de ají amarillo (opcional), el jugo de un limón. RELLENO: 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada, 1 sobre de mayonesa x 100 gramos (para relleno), 1 palta cortada en tajadas, 2 tomates cortados en rajas, hojas de lechuga, huevo duro, aceitunas negras y tiras de ají (despepitado y remojado en agua hirviendo), para decorar. Preparación: Vierta el contenido del puré de papas en un recipiente, agregue la mantequilla, la sal y la leche evaporada. Al momento de amasar, agregue la mayonesa poco a poco, el ají y el jugo de limón. Aparte, mezcle el pollo con la mayonesa. Divida la causa en dos partes, distribuya una de ellas en una fuente rectangular y rellénela con el pollo, la palta y el tomate, cubra con la otra parte de la causa y decórela con el ají, el huevo, las aceitunas y la lechuga.

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CAUSA RELLENA CON ATÚN Ingredientes: 1 1/2 Kg. de papas amarillas sancochadas, aceite (cantidad suficiente), ají molido al gusto, jugo de limón o naranja agria, sal y pimienta. Relleno: 1 lata de atún, 1 taza de mayonesa, 1/3 taza de cebolla picada (bien lavada), 1 huevo duro picado, 1 palta grande en rebanadas, 6 aceitunas en trocitos y perejil picado. Preparación: Pele las papas recién cocidas y páselas por él prensa papas, ámaselas con aceite, ají, jugo, sal y pimienta. Divida la masa en tres porciones. Con la primera, forre el fondo de un molde desarmable de 23 cm de diámetro, aceitado; encima esparza la 1/2 taza de mayonesa mezclada con el atún desmenuzado y las aceitunas. Otra capa de causa, el resto de la mayonesa con la cebolla, huevo picado, perejil y rebanadas de palta, cubriendo con la tercera capa de papa. Deje reposar por una hora, luego desmolde todo y decórela al gusto.

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CAZUELA DE CORDERO Ingredientes: 1 Kg. de carne de cordero, 8 tazas de agua, 1 taza de vainitas picadas, 6 rebanadas de choclo, 1/2 taza de zanahorias picadas, 1/2 cogollo de apio picado, 1 taza de arvejas, 1 taza de col picada, 1 ají verde tostado, 6 papas peladas, 1/4 taza de aceite, 2 cucharadas de cebolla picada muy fina, 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos, sal, pimienta, culantro y orégano, arroz. Preparación: Hierva en una olla, el cordero en trozos con el agua; cuando esté ligeramente cocido, una los ingredientes enumerados, el arroz inclusive. Caliente el aceite en una sartén y dore los ajos, cebolla, orégano, culantro y forme el aderezo. Sazone, una vez bien cocido e incorpore a la cazuela. Hierva por 5 minutos más. Sirva caliente.

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CAZUELA DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 2 litros de agua, 2 tallos de apio cortados en trozos grandes, ½ taza de zanahoria picada y cocida, ½ taza de arvejas cocidas, ½ taza de vainitas picadas, 3 papas cortadas en trozos, ½ pimiento cortado en tiras, 5 hojas de laurel,

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sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de pescado blanco (lenguado, corvina o similar) sin espinas, 1 taza de leche evaporada (pura), 2 cucharadas de perejil. Preparación: En una sartén al fuego, derrita la mantequilla y sofría la cebolla, luego, agregue pasta de tomate, incorpore el cubito de caldo de gallina, el agua, las verduras y laurel. Deje que hierva hasta que las verduras estén cocidas luego incorpore pescado cortado en trozos, la leche evaporada y deje por unos minutos más en fuego -no deje que hierva-. Al momento de servir, rocíelo con perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 97. CAZUELA DE POLLO Ingredientes: 3 litros de agua, 6 cubitos de doble caldo, 1/2 taza de choclos desgranados, col, vainitas, zanahorias, habas, arvejas, apio, poro, zapallo, 2 hojas de espinaca, 3 papas en rajas, 1/2 taza de arroz, 3 cucharadas de aceite, 1/2 cebolla muy picada, 2 cucharadas de ají colorado molido, 2 dientes de ajo molidos. Preparación: Pique finamente todas las verduras. Caliente el aceite en una olla y fría la cebolla, ajos, ají, agregue el agua, los cubitos de doble caldo; cuando rompa el hervor añada las verduras y el arroz. Cueza a fuego lento, hasta que todos los ingredientes estén a punto. Sirva bien caliente. 98. CEBOLLAS RELLENAS Ingredientes: 6 cebollas blancas, peladas y sancochadas en agua con sal. RELLENO: 1/4 Kg. de carne de chancho molida, 1 cucharadita pequeña de cebolla picada, 1 ajo molido, 2 cucharadas de aceite, 2 huevos, 2 cucharadas de queso parmesano, 1/2 taza de pan rallado y remojado en leche; 1/4 taza de leche, sal y pimienta. Preparación: Tome las cebollas ya listas y extráigales la comida interior con la ayuda de una cucharita. Colóquelas en una cacerola el aceite, llévelas al fuego y fríalas con el ajo, carne y añada el queso, únala con los huevos fuera del fuego, luego rellene las cebollas. Hornee por 15 minutos a 175º C (350º F). la el el el

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CERDO CON PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne de cerdo cortada en trozos (pulpa), 1 lata de piña en conserva, 1 cubito de caldo de carne, 1 pimiento cortado en tiras, 4 cucharadas de fécula de maíz, ½ taza de kétchup, sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego, ponga la carne de cerdo y deje que ésta se dore (sí es necesario agréguele un poquito de aceite). Cuando esté dorada, añádale ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que se consuma toda el agua, corte la piña en pedazos pequeños y añádala. Aparte en una olla disuelva la fécula de maíz en el jugo de la piña, agregue el kétchup, la carne, el cubito de caldo de carne y el pimiento. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Sirva acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.

100. CEVICHE (4 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de filete de pescado, 2 dientes de ajo, 8 limones, 1 ají limo, sal al gusto, 1 cucharada de culantro picado, 2 camotes sancochados, 2 choclos sancochados, 2 cebollas medianas cortadas a la pluma. Preparación: Corte el filete de pescado en trozos pequeños, agregue la sal, el culantro, el ajo, el jugo de limón, el ají picado y deje macerar todo durante 5 minutos. Una vez listo, mezcle con la cebolla y sírvalo acompañado con choclos y camote. Tiempo de preparación: 20 minutos.

deje reposar 1/2 hora. Una todo esto y agréguelo a los pejerreyes. pimienta. el jugo de dos naranjas (ácidas). Añádale el jugo de limón o naranja ácida. . 1 cucharada de sal y 1/2 taza de apio picado. 1/2 Kg. CEVICHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo cortadas en trozos. ají verde picado. ADORNO: 1 lechuga criolla. Sirva espolvoreando con culantro y acompañe con choclos y camotes. 103. Sírvalos acompañado de camote. choclo y lechuga. apio y limón. sáqueles las espinas a los pejerreyes. camotes sancochados en rajas y choclos en rebanadas. 1 Kg. 5 ajíes limo picados. ají picado y molido. 1 cubito de caldo de gallina. ajíes. 1 cucharada de ají amarillo molido. ajos. cebolla. CEVICHE DE ATÚN Ingredientes: 2 latas de atún. 1 cebolla grande cortada a la pluma. 102. jugo de limón o naranja agria. de camote amarillo o morado sancochado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sal y pimienta al gusto. Preparación: Lávelos y frótelos con limón. pimienta y sal. y si es necesario sal. 1 diente de ajo molido. prepare juntos la cebolla. 1 cucharada de ajos molidos.65 101. 1/2 cucharada de culantro picado. luego envuélvalos. ½ taza de ají amarillo molido. de cebolla finamente picada. 2 cortadas a la pluma). 1 cucharadita pequeña de pimienta. Preparación: Desmenuce el atún en un tazón. rellenando con la cebolla y apio. pimienta. 6 choclos grandes sancochados. ajos. CEVICHE DE PEJERREYES Ingredientes: 3 docenas de pejerreyes. perejil. déjelos en infusión por espacio de 1/2 hora. 3 cebollas (1 picada. sal. el jugo de cinco limones. 1 taza de jugo de limón con el jugo de 1/2 naranja. ají molido al gusto. 2 cucharadas de perejil picado.

pimienta. Distribuya las papas en platos individuales y vierta encima la preparación anterior. dejándolo reposar una hora. vierta el jugo de naranja y el jugo de limón. córtelo en cuadrados. 1 cubito de caldo de gallina. agregue el perejil. 105. 1/2 taza de naranja agria. 2 dientes de ajo. en una olla al fuego. 104. 1/2 taza de jugo de limón. Preparación: Fría en una sartén con aceite los champiñones cortados en láminas. ají molido al gusto. camotes sancochados. 1 diente de ajo molido.66 Preparación: Condimente las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. CEVICHE DE TOYO Ingredientes: 1 Kg. ponga un poquito de aceite y fría la cebolla picada con el ajo. Tiempo de preparación: 15 minutos. mézclelos bien. el cubito de caldo de gallina y el vino. Deje en el fuego por unos minutos. Deje en fuego lento hasta que se evapore el licor. pimienta y cúbralo con los jugos. Finalmente retírelo y agregue la cebolla cortada a la pluma. 2 cucharadas de perejil. Espolvoree con culantro picado y acompañe al servir con choclos y camote. agregue el cubito de caldo de gallina. culantro picado. de tollo en filete. . choclos. sal. Agréguele el ají picado y molido. Aparte. 3 cucharadas de aceite. CHAMPIÑONES AL AJO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Deje en el fuego durante cinco minutos. 3 papas doradas cortadas por la mitad. sazónelo con sal. 1 cebolla grande cortada a la pluma. sal y pimienta al gusto. 1 ají fresco picado. el ajo. Preparación: Lave bien el pescado. de champiñones. Deje reposar en la olla tapada hasta el momento de servir. dejándose todo junto por una hora más. la cebolla bien lavada. Incorpore el ají amarillo con el pollo. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1/2 taza de vino blanco.

1 paquete de galletas de soda (x 6). Hierva a fuego lento. déjelos en el agua. Tiempo de cocción: 10 minutos 106. camotes. pan. 107. Agregue la sal al gusto. sal al gusto. 1 cojín de salsa tártara x 100 gramos. Mezcle la harina con la sal y la pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. licúe la crema de leche con el ají y la galleta (sí es necesario incorpore un poco de agua).67 Tiempo de preparación: 15 minutos. 108. Tiempo de cocción: 15 minutos. Aparte. de filete de pescado (pulpa). Envuelva los trozos de pescado con la mezcla de la harina. 1 taza de harina. Sirva con salsa criolla. sal y agua. sal y pimienta al gusto. cúbrala con agua y sal al gusto. . Retírelos y escúrralos. Preparación: Corte el pescado en trozos grandes. Caliente abundante aceite y fría los trozos de pescado. hasta que el agua se consuma y con la grasa que va soltando se vaya friendo. Una vez listos. Preparación: Sancoche los choclos en agua con el cubito de caldo de gallina. CHICHARRONES Ingredientes: 1 Kg. CHICHARRÓN DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 lata de crema de leche x 250 gramos.. de carne de chancho (costilla o pierna). Sirva los choclos y báñelos con la salsa preparada anteriormente. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Corte la carne en cuadrados y colóquela en una olla. CHOCLO A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos. 2 ajíes amarillos. sírvalos calientes con la salsa tártara.

ponga el aceite y fría la carne. una pizca de palillo. 3 huevos duros. Caliente el aceite en una olla. Incorpore el choclo y mezcle bien. Sancoche los choclos en agua con azúcar y unas gotas de limón. 3 cucharadas pequeñas de mostaza. de choclo desgranado (sancochado). 200 gramos de queso fresco. 1 cucharada de pasta de tomate. agregue la cebolla con el ajo hasta que dore. agregue el preparado anterior.68 109. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. CHOCLOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 6 choclos tiernos. 1 Kg. escúrralos. hojas de lechuga. CHOCLO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. ya cocidos. mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos. 1/2 taza de aceite. ½ taza de champiñones. 3 ajíes frescos. incorpore el cubito de caldo de gallina y la pasta de tomate. Preparación: Licúe el queso con la leche. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 10 minutos. . 4 cucharadas de aceite. 111. alrededor coloque las hojas de lechuga. 110. 2 cebollas cortadas en rajas. Preparación: En una olla al fuego. 1/2 taza de leche. pimienta y palillo. sal. Tiempo de cocción: 15 minutos. ½ Kg. de carne para guiso picada. mueva constantemente hasta que la salsa esté unida (sí es necesario. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de perejil para espolvorear. sazone con sal. Al momento de servir rocíe con el perejil. 6 aceitunas de botija. 2 cucharadas de vinagre rojo. agregue un poco más de leche). Acomode los choclos en una fuente y cúbralos con la salsa. pimienta. decore con rajas de huevo duro y aceitunas.

CHULETAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cucharada de sillau. Tiempo de cocción: 15 minutos. Distribúyalas en una fuente. salpimentar las chuletas y freírlas en el aceite bien caliente. Tiempo de cocción: 15 minutos.69 Preparación: Macere las chuletas con el vinagre. vierta la mezcla sobre las chuletas y deje por unos minutos. Salpimiente si fuera necesario. Una vez que estén listas. el aceite. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente e incorpore las chuletas. 1/4 taza de aceite. Tiempo de cocción: 15 minutos. Sirva todo acompañado de una guarnición de verduras y arroz blanco. la sal y la pimienta por espacio de una hora.. . Aparte. 2 cucharadas de mostaza. el Salsati Maggi. Sirva las chuletas bañadas con la salsa. fríalas y sírvalas acompañadas de puré de papas. ½ cebolla rallada. deje reposar por una hora. Tiempo de preparación: 15 minutos. fría ligeramente los champiñones cortados en láminas. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. En ese mismo aceite. la mostaza y la cebolla. 6 chuletas de cerdo. sal y pimienta al gusto. 1 lata de Salsati Maggi. 1 cucharada de ajo molido. incorpore la mezcla donde se maceraron las chuletas y cocine todo por unos minutos. la mostaza. sal y pimienta al gusto. escúrralas y fríalas en aceite bien caliente. Tiempo de preparación: 20 minutos. 112. Lleve a fuego suave hasta que caliente bien (evitando que hierva). Preparación: En una olla ponga la crema de leche. 2 cucharadita pequeñas de mostaza. Tiempo de preparación: 15 minutos. 113. luego. ½ cucharadita pequeña de tomillo.

papas. Caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo y el coral licuado en agua y colado. Incorpore la pasta de tomate. ají al gusto. añada el arroz lavado. Añada el agua. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. zapallo. ½ Kg. ½ taza de queso fresco picado. 1 Kg. 1 taza de leche evaporada (pura). 1 cuchara de ajo molido.70 114. ají al gusto. el ají. perejil. 1 cuchara de ajo molido. Deje unos minutos en el fuego y agregue el caldo de pescado. ¼ de taza de arroz. Preparación: Lave bien los camarones y aparte el coral (cabezas). de camarones. 116. ½ taza de queso fresco picado. pimienta y orégano al gusto. luego. 2 huevos. de camarones frescos. ½ Kg. 8 papas amarillas. Cuando rompa el hervor. queso fresco y los huevos batidos. de papas amarillas cortadas en trozos. arroz y hasta que el arroz esté cocido. 1 cebolla grande finamente picada. 1 cebolla grande finamente picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. CHUPE DE CAMARONES Ingredientes: 1/3 taza de aceite. sal. de zapallo. ají salsa de tomate y orégano. mezclando bien y sirviendo enseguida. luego añada el queso fresco. Tiempo de cocción: 30 minutos. dejando que cueza. 2 huevos. CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: . CHUPE DE CAMARONES (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. 8 tazas de caldo de pescado (cabezas de pescado colado). 2 cucharadas de perejil picado. 115. 8 tazas de agua. Deje en el fuego por unos minutos y finalmente. agregue la leche evaporada. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 Kg. Preparación: En una olla al fuego. Incorpore los camarones y hierva por tres minutos. agregue los camarones. arvejas y papas amarillas. pimienta y orégano al gusto. 1 taza de leche evaporada (pura). 2 cucharadas de pasta de tomate. 1/3 de taza de arvejas. Ya para servir agregue la leche y los huevos. el orégano y la pimienta. sal.

1/2 taza de aceite. límpielos y agréguelos al caldo. para luego agregar la harina disuelta en agua. una rama de perejil. 3 huevos batidos. 1 hoja de laurel. el arroz y el caldo de choros preparado anteriormente. el atún. 1 cucharada de pasta de tomate. Deje en el fuego hasta que hierva y todo quede cocido. Deje en el fuego por unos minutos y luego retírelo. 3 cucharadas de aceite. Preparación: Caliente el aceite en una cacerola. 6 cucharadas de harina de arvejas. quíteles el caparazón. sal y pimienta. Incorpore el agua y deje que cueza el tiempo suficiente. 1 rama de apio. de pescado. 8 papas amarillas. Mezcle bien. luego incorpore ají amarillo al gusto y el tomate. 1/2 taza de tomates enteros pelados (picados). ramitas de culantro. en una olla al fuego. CHUPÍN DE PESCADO Ingredientes: 1 1/2 Kg. 1 cebolla picada. 1 taza de habas. el ajo y luego. Una vez listo. 4 papas peladas y picadas. 1 ½ litros de agua. Sirva salpicando ramitas de culantro y el queso fresco desmenuzado. incorpore los huevos y la leche evaporada. 2 choclos cortados en rodajas. . Una vez listos. los choclos. Preparación: Sancoche los choros en el agua con el perejil. 117. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. harina sin preparar para el pescado. agregue la pasta de tomate. CHUPE DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros.71 2 litros de agua. 1 taza de choclo desgranado. 1 cucharadita pequeña llena de ajos molidos. 3 cucharadas de ají colorado molido. choclo y zanahoria. 1 lata de atún. sal. ají amarillo molido. 1 taza de zanahoria picada finamente. ponga el aceite y fría la cebolla. ½ taza de arroz. 1 rocoto y una rama de culantro. Sirva caliente. aceite. retírelos. 3 tazas de caldo de pescado. Sofría y agregue las papas. agregue la cebolla y los ajos. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ajo molido. 1/2 lata de tomate entero pelado (picado). queso desmenuzado. la sal y la pimienta. mezcle bien. Aparte. 1 cucharada de perejil picado. dándole el tiempo de hervor necesario para la cocción. 1/2 cebolla picada. las habas. Tiempo de preparación: l5 minutos. pimienta. 118. 1 lata de leche evaporada (pura). Tiempo de cocción: 40 minutos.

con la mezcla del atún. COL RELLENA Ingredientes: . 1 palta picada. orégano. 1/3 taza de kétchup. cuele midiendo tres tazas. mezcle la mayonesa con el kétchup. Sirva espolvoreando el perejil. 119. Una de ellas. cola y espinazo del pescado. 2 papas blancas cocidas y cortadas en cuadraditos. luego fríalos. tomate y el ají ya cocido. Añada el laurel. 121. Sazone los filetes de pescado y páselos por la harina. Agréguele apio. 3 latas de doble tuco. Separe esta preparación en dos partes. 3 huevos duros. Caliente el aceite y fría la cebolla. CODITOS AL DOBLE TUCO Ingredientes: 600 gramos de fideos tipo codo rayado (sancochados). papas. incorpórelos al chupín (caldo). Agregue el caldo. muy indicado para reuniones inesperadas. hasta que estén bien doraditos. rápido y económico. ½ taza de apio picado. y deje que de un hervor. CÓCTEL DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de filete de atún. NOTA: Este plato es sencillo. queso parmesano. ½ taza de mayonesa.72 Preparación: Haga un caldo con la cabeza. Preparación: Mezcle el atún con las papas y el apio. Decore con una tajada de palta y rodajas de huevo duro. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. 120. Preparación: Caliente el doble tuco y mézclelo con los fideos recién cocidos espolvoreándolos con queso parmesano. rocoto dejando que cueza a fuego lento. Aparte. distribúyala en copas individuales y cubra cada copa con la salsa restante. ajos.

sal y pimienta. COLIFLOR AL GRATÉN Ingredientes: 1 coliflor tierna. 3 tazas de leche. pimienta. ya cocida. luego agregue la sal. 1 col mediana picada. 2 cucharadas de cebolla picada. para que hierva 1 minuto. 3 huevos batidos. 3 cucharadas de margarina. 1/4 Kg. Luego añada la col y deje en fuego lento por unos minutos (hasta que este tierna). 1 diente de ajo molido. Derrita en una cacerola la margarina. 1/2 taza de queso parmesano. nuez moscada. Sazónela con sal. escúrrala y córtela en ramitos. Tape la olla y deje hervir todo unos minutos. De un hervor y rellene. pimienta. 1/4 cucharadita pequeña de azúcar. luego tome cada hoja y en el centro acomode un poco del relleno. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 122.73 1 col mediana. se acomodan encima de los rollitos. Cuando ya estén cocidos. 3 cucharadas de perejil picado. el cubito de caldo de carne. de tomate entero pelado. Retírela y déjela entibiar y únala . Caliente el aceite y fría la cebolla y demás ingredientes de la salsa. 123. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. SALSA: 1/4 taza de aceite. 1 cubito de caldo de carne. el mismo que se puede asegurar con un palito de dientes. la pimienta. agregue la pasta de tomate. Cierre formando un pequeño paquete. y llévela nuevamente al fuego. Preparación: En una olla al fuego. ½ Kg. 300 gramos de carne de chancho molida. 1 huevo. Deje que se frían bien. sal. 1 cucharada de perejil picado. la leche caliente. la carne y deje en el fuego por unos minutos moviendo la mezcla de vez en cuando. agréguele la harina y fuera del fuego. Preparación: Escoja de la col 12 hojas iguales (quitando las primeras). ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1/2 taza de queso parmesano rallado. Sirva encima de las papas sancochadas. 4 papas sancochadas y cortadas en rodajas. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con un trozo de pan y sal. 1 cebolla picada. 6 cucharadas de harina sin preparar. 2 rebanadas de pan de molde remojado en leche. de carne cortada en trozos. Mezcle todos los ingredientes. nuez moscada. COL SALTADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite.

Reserve. añada la harina. aceite suficiente para fría. y hornee a 200º C (400º F) hasta que dore. Derrita en una cacerola la margarina. 1/4 taza de queso parmesano rallado. rocíeles encima la salsa preparada anteriormente. 1 taza de leche evaporada. mezcle el jugo Maggi. 1/2 cucharadita pequeña de ajo . Rocíe la mezcla sobre la coliflor y sírvalo enseguida. si fuera necesario. pimienta y un poco de leche evaporada para que ligue. acomode los ramitos de coliflor espolvoreándolos con perejil. Aparte. luego la leche mezclada con el agua de la coliflor. Preparación: Corte la coliflor en ramitos. jugo de limón. sal. extraiga cuidadosamente las yemas. Cubra con la salsa. COLIFLOR EN SALSA BLANCA Ingredientes: 4 huevos duros. dejando que hierva la mezcla por 1 minuto. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta. sal y pimienta. 1 cucharada de ajo molido. 2 cucharadas de harina sin preparar. 3 cucharadas de margarina. Salpimiente. vuelva a rellenar las mitades de huevo con la preparación. margarina y leche evaporada. ajo y el agua. 125. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. Acomode en una fuente de hornear engrasada los ramitos de coliflor. Espolvoree todo con queso parmesano y gratinar al horno a 200º C (400º F) por 10 minutos. COLIFLOR SALTADA Ingredientes: 1 coliflor tierna. 2 cucharadas de jugo Maggi. añádales el queso. Preparación: Corte la coliflor en ramitos pequeños y fríalos en aceite bien caliente.74 con los huevos. sal. ponga los trocitos de margarina. Parta los huevos por la mitad. 1/4 taza de margarina. ponga encima los huevos duros rellenos. 1 taza del agua donde hirvió la coliflor. COLIFLOR ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 coliflor chica. 1 coliflor mediana. 1/2 taza de cebolla muy picada. 124. pimienta. 1 cucharada de jugo de limón. 3 cucharadas de agua. Engrase una fuente de hornear. estrújelas con un tenedor. hiérvalos en agua con un poco de leche y añada un trozo de pan. 126.

sal y pimienta al gusto. 1 yema. incorpore la mantequilla y el queso dejando que hierva. sazone. engrase un molde rectangular. Preparación: Sancoche la coliflor en ramitos con agua y un trozo de pan. de fideos “corbata mediana” (sancochados). agregue los huevos batidos moviendo constantemente. vino. los huevos mezclados y el perejil. 2 cucharadas de queso parmesano. Ya cocida. ají molido al gusto. Preparación: Derrita la margarina en una olla. escúrrala. perejil picado. luego. . añada la harina. 128. 1 cucharada de jugo de limón. 3 cucharadas de galleta molida y 1 taza de queso parmesano rallado. Fría con la margarina. Una vez cocido. jugo de limón. Cocine hasta que hierva por un minuto. 1 1/2 tazas de leche. 1 cucharada de mantequilla. hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. ajos. sirva con trozos de pan frito. la cebolla. 2 cucharadas de cebolla muy picada. 2 litros de agua. 3 cucharadas de harina sin preparar. vinagre y perejil. luego sirva. CORBATITAS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. retire y agregue la yema. ají. 1 cucharadita pequeña de vinagre. 1 cucharada de vino blanco seco. sazone con sal y pimienta. 150 gramos de mortadela. Espolvoree el queso y perejil. Mezcle con los fideos y la mortadela. 1/2 taza de queso parmesano. sal y pimienta. sal y pimienta. vacíe la preparación. Tiempo de cocción: 15 minutos. sal. 2 huevos. 1 cucharada de perejil picado. Sírvalo con arroz graneado. leche. pimienta.75 molido. 125 gramos de margarina. CONSOMÉ AL HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 4 cubitos de caldo de gallina. añada la coliflor. 4 huevos. Espolvoree con galleta molida y queso parmesano. 127. fría la cebolla. saltee ligeramente. Preparación: Disuelva los cubitos de caldo de gallina en el agua.

76 129. Preparación: En una olla ponga el vino con el agua. 15 minutos. 4 cucharadas de miel. 1 taza de agua. escúrralas pasándolas por él prensa puré. Aparte. desmoldándolo después. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos. de zanahorias cortadas en rodajas. en una sartén ponga el aceite y fría las costillas sazonadas con sal y pimienta. retírelo y déjelo enfriar. mezcle bien y salpimentar. sal y pimienta al gusto. 1 taza de queso tipo Edam finamente rallado. 1 cucharadita pequeña de chuño disuelto en un poquito de agua. Sirva las costillas bañadas con la salsa anterior. Retírelas. 3 cubitos de caldo de gallina. el romero y el chuño moviendo constantemente pare evitar que se formen grumos. 6 costillas de cerdo. los huevos y el queso. cuézalas en suficiente agua hasta que estén blandas. Incorpore el caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. luego vierta la preparación anterior y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 3 huevos batidos. Tiempo de preparación: aproximadamente. Sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas pequeñas de romero. Se puede servir acompañado con una salsa blanca ligera. agregue los cubitos de caldo de carne y deje todo hasta que se disuelva. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 1/4 taza de agua. COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de vino blanco. CORONA DE ZANAHORIAS (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Aparte engrase y enharine un molde refractario. Salpimiente si fuera necesario. . Incorpore la miel. Tiempo de cocción 20 minutos 130. Preparación: Pele y corte las zanahorias en rodajas. Una vez listo.

Al momento de servir. 200 gramos de zanahoria cortada en rodajas. 1 atado de apio. . Sirva las costillas bañadas con la salsa y con el puré de papas. 1 cucharadita pequeña de orégano. 2 cucharadas de margarina. 132. Luego. dándole vuelta de vez en cuando. agregue ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma. 1 caja de puré de papas x 125 gramos.. espolvoree el culantro. el orégano.77 131. de costillas de cerdo (chicharrón). 133. 1 lata de Salsati Maggi x 255 gramos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 3 tallos de apio (sin las hojas). incorpore el Salsati Maggi. 1 taza de agua. 1/2 taza de leche evaporada. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de culantro picado. la zanahoria y el agua restante. 1 ½ tazas de leche evaporada (pura). COSTILLAS GUISADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Deje en el fuego aproximadamente 20 minutos. Lleve a fuego suave añadiendo los cubitos de caldo de gallina y dejándolo que hierva. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: Sazone las costillas con sal y pimienta y dórelas en su propia grasa (si es necesario añada un poquito de aceite). 4 tazas de agua. sal y pimienta al gusto. Una vez lista. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 cubitos de caldo de gallina. Agréguele la leche evaporada. 2 cucharadas de harina. Tiempo de cocción 20 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de papa. poco a poco licúe todo y páselo por un colador colocándolo en una olla. Preparación: Sancoche las papas y el apio en el agua.

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Preparación: Pique el apio (sin las hojas) y cuézalo cubriéndolo con agua. Luego, licúelo con el líquido de la cocción. Aparte, derrita la margarina, incorpore la harina disuelta en la mezcla licuada y los cubitos de caldos de gallina. Deje que hierva, finalmente, agregue la leche evaporada y mezcle bien acompañando con cubitos de pan fritos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 134. CREMA DE APIO Ingredientes: 3 cucharadas de margarina, 2 tazas de apio en trozos, 3 tazas de agua, 1 raja de cebolla, 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras), sal y pimienta, 1 tarro chico de leche evaporada, pan frito en margarina, 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Hierva en una olla el apio con la cebolla; ya cocido, licúelo. Derrita en una cacerola la margarina y luego añádale la harina, el caldo de apio y el doble caldo y déjelo que de un hervor. Añada la leche ya para servir agréguele sal y pimienta si fuera necesario. Sírvalo con pan frito restregado con ajo. 135. CREMA DE ARVEJAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina, 2 cucharadas de cebolla muy picada, 1/2 taza de harina de arvejas, 8 tazas de agua, sal y pimienta, 2 cubitos de doble caldo de gallina, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 lata pequeña de leche evaporada, dados de pan frito restregados con ajo. Preparación: Derrita en una cacerola la margarina, incorpore la cebolla y dórela. Agregue la harina de arvejas disuelta en un poco de agua (de las 8 tazas). Una el resto de agua y el cubito de doble caldo, sal y pimienta. Déjelo hervir a fuego lento por 10 minutos, luego añada la leche evaporada y el queso. Sirva enseguida agregando los cuadraditos de pan. 136. CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de arvejas con jamón, 1 litro de agua, 1 salchicha picada, 1 cucharada de perejil picado.

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Preparación: En una olla, disuelva la crema de arvejas con jamón en el agua, llévela al fuego y déjela hasta que espese, moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Finalmente agregue la salchicha y el perejil. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 137. CREMA DE CHAMPIÑONES (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones, 1 ½ litros de agua, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de cebollita china picada. Preparación: Disuelva la crema de champiñones en el agua. Aparte en una olla al fuego, ponga la mantequilla y fría la cebollita china picada, incorpore la crema ya disuelta y deje en el fuego por 10 minutos moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Retire y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 138. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, ½ taza de aceitunas cortadas en rodajas, ½ taza de jamón picado en tiras pequeñas, perejil al gusto. Preparación: Disuelva la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre, llévela al fuego y unos minutos antes de que comience a hervir, agréguele las aceitunas, déjela en el fuego hasta que espese. Al momento de servir, agréguele el jamón y el perejil. Sírvala caliente. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos

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139. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, 100 gramos de aceitunas, 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Prepare la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre. Antes de terminar la cocción, incorpore las aceitunas picadas y el perejil, sírvala enseguida Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos 140. CREMA DE COLIFLOR Ingredientes: 1 coliflor bien fresca, 3 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 8 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada, sal y pimienta, 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Lave la coliflor, corte los ramitos y sancóchelos en agua con un trozo de pan; ya tierna, pásela por la licuadora formando un puré ligero. Caliente en una olla la margarina, añada la harina, el puré de coliflor, doble caldo, sal y pimienta y deje que hierva 1 minuto. Agregue la leche y el queso parmesano. Sirva con daditos de pan frito. 141. CREMA DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre crema de espárragos, 1 ½ litros de agua, 2 huevos batidos. Preparación: Disuelva la crema de espárragos en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando. Incorpore los huevos batidos y sirva la crema de espárragos con pan frito en trozos. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos.

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142. CREMA DE ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1 lata chica de espárragos, 3 cucharadas de margarina, 4 cucharadas de harina sin preparar, 1 cubito de doble caldo de carne, 5 tazas de agua, sal y pimienta, 1 taza de leche evaporada, 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Separe las puntas de los espárragos de los cuerpos y licúe éstos con su agua. Caliente en una olla la margarina y añada la harina, luego el espárrago con agua suficiente para formar 5 tazas de líquido, incorpore el cubito de doble caldo. Sazone con sal y pimienta dejando que hierva un minuto, luego agregue el queso parmesano y las puntas de los espárragos. Sirva enseguida. 143. CREMA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de espinaca, 3 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 4 tazas de leche evaporada (mitad agua y mitad leche), 2 cubitos de caldo de gallina, queso parmesano al gusto. Preparación: Lave bien las hojas de espinacas y cuézalas en muy poca agua. Una vez listas, licúelas. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue poco a poco la harina revolviendo constantemente hasta formar una pasta. Incorpore la leche evaporada y mezcle bien, agregue la espinaca licuada, el caldo de gallina, dejando que cocine durante 10 minutos. -Cuide que no hierva-. Al momento de servir, aplique el queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 144. CREMA DE ESPINACAS Ingredientes: 4 atados de espinacas, 2 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 3 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 2 tazas de leche, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de queso parmesano, pan frito en dados.

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Preparación: Lave bien las hojas de espinaca y sancóchelas en muy poco agua, ya cocidas, licúelas. Derrita en una cacerola la margarina, una la harina, leche, pan y doble caldo. Hierva, y cuando espese, sazone y aumente el puré de espinacas. De un hervor y agréguele el queso parmesano. Sirva enseguida con pan frito. 145. CREMA DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla chica picada, 2 cucharadas de pasta de tomate, ½ Kg. de frijoles blancos (remojados desde el día anterior), 1 ½ litro de agua, 3 cubitos de caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada (pura), 6 tiras de tocino picado. Preparación: En una olla derrita la mantequilla, fría la cebolla y la pasta de tomate. Incorpore los frijoles y el agua. Agregue los cubitos de caldo de gallina, deje que hierva hasta que los frijoles estén cocidos. Retire del fuego y licúe con la leche evaporada, ponga en una olla y agréguele el tocino frito. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 146. CREMA DE FRIJOLES Ingredientes: 1 cucharada de margarina, 300 gramos de frijoles con tocino, 2 cucharadas de puré de tomate, 50 gramos. de tocino, 1/2 taza de leche evaporada pura, 1/2 lata de tomate entero pelado, (picado), 1 cebolla mediana, 4 litros de agua, 2 cubitos de doble caldo de carne, pan frito, sal y pimienta. Preparación: Sancoche los frijoles en agua, agréguele pimienta, trozos de tocino y los cubitos de doble caldo; ya sancochados, páselos por una coladera. Fría el aderezo: cebolla picada finamente, margarina, tomate cortado menudo, sal y pimienta, tocino cortado en trocitos. Mezcle con los frijoles colados. Agregue el puré de tomate y deje que de un hervor. En el momento de servir añada la leche y los trocitos de pan frito.

1 lata de crema de leche x 160 gramos. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 cebolla. Retírelas del fuego e incorpore la crema de leche. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. daditos de pan tostado. 1 diente de ajo. Preparación: En una olla a fuego lento. 2 cubitos de doble caldo. Dore el tocino picado en la margarina con la cebolla. 8 cucharadas de harina de arvejas. 1/2 taza de tocino picado. Sírvala con la leche y los daditos de pan tostado. aproximadamente 15 minutos.. pimienta. páselas por la licuadora. Al momento de servir espolvoree el perejil. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. incorpore los cubitos. 4 cucharadas de margarina. Sirva caliente. CREMA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. CREMA DE LENTEJAS Ingredientes: 1 taza de lentejas. Preparación: Sancoche las lentejas en agua y cuando estén cocidas. deje que hierva 1 minuto y sírvala con pan frito. Salpimiente si fuera necesario. doble caldo y puré. CREMA DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 2 litros de agua. el agua. 1 litro de agua. . sal y pimienta. ajos. Déjelas cocer a fuego medio hasta que estén blandas. derrita la mantequilla. sal y pimienta al gusto. mezclando bien. sal. pasta de tomate. 1 cucharada de harina sin preparar.83 147. 149. 1 cucharada de margarina. sofría la cebolla y el tocino. 148. 1/4 Kg. Disuelva la harina en un poco de agua fría. Agregue el agua con la harina de arvejas ya disuelta. 1 taza de leche. 1 cubito de doble caldo de gallina. y pimienta. formando un puré. Déjela hervir por unos minutos. cuadraditos de pan frito. Preparación: Sofría en una cacerola la margarina con los ajos. sal. agregue el caldo de gallina y las habas. de habas peladas. 3 tiras de tocino picado. 2 cubitos de caldo de gallina (disueltos en 1 taza de agua hirviendo). 2 cebollas ralladas.

pimienta. sal. 2 huevos. cuadraditos de pan frito. luego. 151. 1 cubito de doble caldo de gallina. de pallares remojados la víspera. sal. Déjelos dar un hervor y luego añada la leche. rocíe el perejil picado. Antes de retirar del fuego. nuez moscada. añada el puré. ½ cebolla picada finamente. Al momento de servir. agregue los huevos batidos y déjelos hasta que los huevos estén cocidos. agua. nuez moscada y el cubito de doble caldo. rociar con el perejil picado. 1 taza de leche evaporada pura. 1 cucharada de margarina. 1 ½ litros de agua. 3 tazas de agua. Unos minutos antes de terminar la cocción. 152.84 150. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. incorpore el queso fresco y deje hasta que esté listo. CREMA DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. CREMA DE POLLO CON QUESO (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. Preparación: Prepare la crema de pollo de acuerdo a las instrucciones del sobre. CREMA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. Caliente en una olla la margarina y fría la cebolla. 100 gramos de queso fresco. licúelos formando un puré. Preparación: Disuelva la crema de pollo en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Sirva con pan frito. Tiempo de cocción: 15 minutos. pimienta. 2 cucharadas de perejil picado. . 2 cucharadas de perejil picado. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Pele los pallares después sancocharlos. Al momento de servir.

Cuele este cocimiento y añada el bicarbonato. sal y pimienta al gusto. una pizca de bicarbonato de soda. saltee la cebolla con las verduras. sal y pimienta al gusto. Hierva un minuto y sirva con pan frito. 2 cubitos de caldo de verduras. 3 cucharadas de harina sin preparar. Agregue esta salsa al jugo de tomates ya preparado. 154. 3 tazas de tomates enteros pelados. pique la cebolla y póngalos a cocer durante 10 minutos junto con el apio y azúcar. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Ponga en una olla el agua. 6 ramitos de coliflor. 1 ramita de apio. 1/4 taza de leche evaporada (diluida) Preparación: En una olla ponga la mantequilla. 1/2 cucharadita pequeña de azúcar. 2 poros cortados en rodajas. CREMA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. salpimentar. las papas y los poros. Preparación: Parta los tomates en 4 (tres tazas). ½ cebolla picada. Lleve al fuego y deje hasta que hierva. 4 cubitos de caldo de verduras. 2 litros de agua. incorpore poco a poco la leche. pan frito con margarina. Sirva con trozos de pan frito con ajo.85 153. Deje en el fuego hasta que las verduras estén . CREMA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. sal y pimienta. Lleve nuevamente al fuego. sal y pimienta. Una vez listo deje que enfríe un poco y licúe. 1 rama de apio. Derrita la margarina y agregue la harina. 155. ½ taza de leche evaporada (pura). CREMA DE TOMATE Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. ½ cebolla. 2 tazas de leche. agregue la leche evaporada. los cubitos de caldo de verduras. Tiempo de cocción: 20 minutos. moviendo constantemente hasta que espese. mezcle bien y retire del fuego. Agregue el agua y los cubitos de caldo de verduras. 3 papas amarillas peladas y cortadas en cubos.

Retírelas del fuego y escúrralas. 1/2 taza de zanahorias picadas. el perejil. 2 cucharadas de perejil picado. 158. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. agregue la leche evaporada. Agregue las zanahorias. 1/2 taza de arvejas. salpimiente si fuera necesario. Mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. 4 cubitos de doble caldo de carne. 1/2 taza de zapallo picado. 157. ponga la crema de leche con el jugo de limón. mezclando bien y sirva enseguida. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Tiempo de cocción: 15 minutos. dejando que se enfríe un poco para posteriormente licuar. Licúe formando una crema y sazónela (sí hiciera falta. la sal y la pimienta. ½ taza de apio picado. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. añada un poco de harina disuelta en agua fría para que espese). CREMA DE VERDURAS Ingredientes: 8 tazas de agua. cuando rompa el hervor añada las verduras picadas. Lleve nuevamente al fuego. Retire. Sirva acompañado de pan frito. Preparación: Ponga en una olla el agua y los cubitos de doble caldo de carne. 156. Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. mezcle bien. 1 cubito de caldo de gallina. 1/2 taza de vainitas picadas. sal y pimienta. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: .. pan frito.86 sancochadas. En una olla a fuego suave. Sírvala con pan frito. 1 poro en rodajas.

3 cucharadas de aceite. doble caldo y deje que de un hervor. Tiempo de cocción: 20 minutos. la zanahoria. 2 cubitos de doble caldo de carne. licúelo y resérvelo. . Fría en margarina la cebolla y los ajos. 2 papas blancas cortadas en cuadros. Finalmente. 1 cubito de caldo de gallina. 100 gramos de queso fresco en tajadas. el agua con él zapallo en trocitos. CREMA DE ZAPALLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Sancoche él zapallo en agua cubriéndolo. licúelo o tamícelo. 1 cebolla picada. 6 tazas de agua. una el caldo de zapallo. 159. en el aceite caliente. 2 cucharadas de pasta de tomate. agregue la leche evaporada. agregue la leche evaporada. Si es necesario. Aparte. mitad leche). Preparación: Ponga en una olla al fuego el agua. Vierta nuevamente todo a la olla y llévelo al fuego hasta que hierva. de zapallo macre. de zapallo. 1 cucharada de ajo molido. Al momento de servir. CREMA DE ZAPALLO Ingredientes: 1 Kg. Finalmente. una vez cocido. deje en el fuego por unos minutos más. fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 tarro pequeño de leche evaporada. Preparación: Ponga en una olla. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. harina sin preparar (lo suficiente para espesar). 1 cebolla grande picada. la cebolla. 5 zanahorias grandes peladas. 1 cebolla picada. 2 tazas de leche evaporada (mitad agua. 3 cucharadas de margarina. las papas. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos.87 2 cubitos de caldo de gallina. 160. Incorpore la preparación licuada dejándola que hierva. 1 taza de leche evaporada. una vez listo. la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina durante 30 minutos. y el queso parmesano. pan frito. ponga el queso encima. Acompañe con pan frito. sal y pimienta. agregue la harina disuelta en agua fría. Retire del fuego y luego licúe. 3 cucharadas de queso parmesano rallado.

2 cucharadas de jugo de limón. no es necesaria la harina. 161. 2 cubitos de caldo de gallina. Forme las croquetas y fríalas en aceite bien caliente. CROQUETAS DE ATÚN Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. el pan rallado. 1 taza de pan rallado. de buena calidad. 1 huevo y aceite. 1 taza de leche. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla dejando que se derrita. 2 huevos batidos. Forme las croquetas. 2 cucharadas de cebolla picada. 2 cucharadas de perejil picado. agregue el atún. 2 latas de atún. CROQUETAS DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido. añada la harina. incorpore la harina. la sal y la pimienta. Preparación: Derrita la margarina. 1 taza de leche evaporada (diluida). 2 cucharadas de perejil picado. es decir. sofría la cebolla. el perejil. Sirva bien caliente. 163. el cubito de caldo de gallina desmenuzado y la leche evaporada. sazonar con sal y pimienta. 162. ½ taza de pan rallado. 2 huevos batidos. leche. luego se le añade el resto de los ingredientes. (el limón inclusive). mezclando bien. aceite suficiente para freír.88 NOTA: Si él zapallo es arenoso. que se pasan por huevo batido y pan rallado. Deje reposar la masa . aceite para freír. dejado cocinar a fuego bajo hasta que espese (bien densa). los huevos y el pan rallado. 3/4 taza de harina. 1 cucharada de cebolla picada. Retire. Luego se fríen en abundante aceite por 7 u 8 minutos. 2 latas de atún. formando una masa de salsa blanca que se deja enfriar. CROQUETAS DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadita pequeñas de sal (al ras). 1/3 de taza de pan molido. 1/3 de taza de harina sin preparar. Preparación: En un recipiente mezcle el arroz con los huevos.

Coloque una porción del relleno. sal. 164. 1 zanahoria grande sancochada y picada. Preparación: . 1 cucharadita pequeña de mostaza. la harina en forma de corona en el centro la margarina. 1 pizca de sal. Sazone las verduras con sal. pimienta. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. Sírvalas con ensalada de verduras. el jugo de un limón. de carne molida. para formar las croquetas y freírlas en aceite caliente. Amase suavemente hasta obtener una masa no muy dura ni muy blanda. de arvejas sancochadas y picadas.89 durante una hora. Preparación: Corte por la mitad las paltas. Preparación: Coloque en una lata para amasar. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/2 cucharadita pequeña de comino entero. sal y pimienta al gusto. 2 cebollas grandes. 1 cucharada de harina sin preparar disuelta en media taza de agua. corte el tamaño rectangular. 2 yemas de huevo. Fría las empanadas en abundante aceite caliente y si desea. 1/4 Kg. sal y las yemas de huevo. de vainitas sancochadas y picadas. 165. más o menos 13 centímetros. 1 taza de mayonesa. Tiempo de cocción: 15 minutos. Ingredientes: RELLENO: 1/4 Kg. la mostaza y el jugo de limón. échele azúcar molida y limón. 12 aceitunas verdes. extienda la masa para que quede de un grosor regular. doble la masa y haga un repliegue ayudándose con los dedos. 1 atado de betarraga sancochado y picado. DELICIA DE PALTA (6 porciones) Ingredientes: 3 paltas. un trozo de huevo duro. 4 onzas de margarina. Luego tome porciones de la mezcla. 1 diente de ajo. EMPANADAS CHILENAS Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar. 1/4 Kg. agua suficiente para amasar y 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Rellene cada palta con esta preparación y decore con la mayonesa. una aceituna. 50 gramos de pasas. Tiempo de preparación: 15 minutos.

enrolle y acomode en una fuente resistente al calor. la sal y la pimienta. Mueva constantemente para evitar que se formen grumos. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 hoja de laurel. ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 6 crepés. 1 cubito de caldo de gallina. fríalo por 5 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. fríala con un poquito de aceite. Preparación: Enrolle cada crepé con el jamón y el queso. distribuya cada uno en platos individuales. 1/4 Kg. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de harina. fría la cebolla y el ajo. deje espesar. Tiempo de cocción: 15 minutos. ají. la carne y la hoja de laurel. 6 lonjas de queso tipo Edam. una vez que se deshaga. Vierta el caldo de gallina y llévelos al horno de 300º F (150º C) durante 10 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 6 hojas de espinaca grandes. agréguele la carne. ENROLLADO DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Añada la harina con el agua. incorpore la harina y deje que dore un poco. Aparte en una olla al fuego. sal y pimienta al gusto. agregue la pasta de tomate. sal. Sirva los crepés bañados con esta salsa. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. pasas (lavadas) dejando todo junto. luego se retire del fuego. luego agregue el arroz y mezcle bien. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). 1 taza de arroz blanco cocido. 1 cebolla picada. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en ½ taza de agua.90 Pique la cebolla en cuadraditos. Salsa: 3 cucharadas de margarina. pase las espinacas por agua caliente. ponga la margarina y fría el cubito de caldo de gallina. Salpimentar y deje en el fuego por unos minutos. Sirva enseguida. . Coloque en el centro de cada hoja un poco de la mezcla anterior. 6 lonjas de jamón. Aparte. Tiempo de preparación: 15 minutos. de carne de res picada. 166. 167. luego. comino. Incorpore la leche evaporada.

distribuya las verduras y los fideos en platos individuales. ENSALADA CAPRESE (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Decore con la mayonesa. de queso mozzarella. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos 169. ½ taza de arvejas cocidas.91 168. 5 aceitunas negras cortadas en rodajas. 2 tomates cortados en rodajas. ENSALADA COLORINA (6 porciones) Ingredientes: 4 tazas de verduras surtidas (betarraga. 4 cucharadas de aceite de oliva. papa. hojas de albahaca. etc. 5 tajadas de queso tipo Edam picadas. Sirva enseguida. 1/2 Kg. pimienta y aceite de oliva. Decore con la mayonesa a su gusto. Preparación: Distribuya en platos individuales los tomates y el queso mozzarella (alternando). los demás ingredientes. Preparación: Sancoche las verduras con el cubito de caldo de gallina. 1 taza de fideos cortos sancochados.). choclo. 170. mayonesa al gusto. . vainitas. mayonesa al gusto. Decore con las hojas de albahaca y las aceitunas. 1 cubito de caldo de gallina. 100 gramos de tocino picado. ENSALADA CHEF (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga grande. Sazone con sal. Mezcle las verduras con los fideos y sazone con sal y pimienta. Preparación: En una fuente coloque la lechuga cortada y sobre ella. de tomate cortado en rodajas. Una vez listas.

hasta que las cubra. sal y pimienta al gusto. Si desea. 173. 3 cucharadas de aceite. Preparación: Sancoche las alcachofas en agua. 6 huevos duros cortados en rodajas. mezcle la crema de leche con la sal. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 lata de atún. Tiempo de cocción: 15 minutos. ENSALADA DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 alcachofas grandes. 1 cucharada de perejil picado. el jugo de un limón. Sírvalas acompañadas de los huevos duros. el ají y la mostaza. Coloque en una ensaladera la mezcla sobre las hojas de lechuga y adórnelas con rodajas de huevo. ENSALADA DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de cocción: 10 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. el jugo de limón. 171. sal y pimienta al gusto. córtelas en cubos y sancóchelas en agua con el cubito de caldo de gallina. 1 taza de arvejas. ENSALADA DE BETARRAGA (6 porciones) Ingredientes: . hojas de lechuga para decorar. 2 huevos duros.92 Tiempo de preparación: 15 minutos. ají molido al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. Una vez listas. de papa blanca. pimienta. Preparación: Pele las papas. Tiempo de preparación: 15 minutos. el aceite. la pimienta y todos los ingredientes restantes menos las rodajas de huevo. 2 cucharadas de cebolla rallada. Coloque lo obtenido de las alcachofas en un recipiente. cuélelas y resérvelas. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Una vez listas. retírelas y corte los corazones en cuadros. 172. ½ taza de pepinillos picados (pickles). puede extraer la comida que tiene en las hojas con la ayuda de una cuchara. 1 pimiento picado.. aderécelo con sal. Aparte.

1 palta cortada en cubitos. 3 cucharadas de mantequilla. sal y pimienta al gusto. Vierta la mayonesa al momento de servir. 2 tomates cortados en gajos. Distribuya la preparación en platos individuales y ponga una cucharada de mayonesa a cada uno. 1 cubito de caldo de gallina. 174. Tape la sartén y dejando que cueza todo durante 20 minutos. 3 betarragas cortadas en rodajas. 1 lechuga picada. 2 tomates cortados en rajas. Tiempo de preparación: 15 minutos. de champiñones lavados y cortados en láminas. el jugo de dos limones. Preparación: Mezcle todas las verduras y condimente con sal y pimienta. ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de cocción: 20 minutos. Decore con tajadas de huevo duro. sal. 2 tazas de granos de choclo cocido. Preparación: Sirva las verduras en cada plato decorando a su gusto y sazónelas con sal y pimienta. Sirva enseguida. 1 cucharada de cebolla rallada. pimienta y mayonesa al gusto. 175. ENSALADA DE COL Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: . ENSALADA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. de vainita sancochada y picada.93 3 papas sancochadas y cortadas en rodajas. 2 papas sancochadas cortada en cubos. el jugo de limón y el cubito de caldo de gallina. 176. Preparación: Ponga en una sartén la mantequilla y sofría los champiñones. ½ taza de vino blanco. 1/2 taza de mayonesa. 2 huevos duros. incorpore el vino blanco.

150 gramos de queso fresco. Aliño: 1 cucharada de aceite.94 ½ col picada. pimienta y mayonesa al gusto. Rocíe este aliño. Tiempo de Preparación: 15 minutos. Preparación: Corte la espinaca en trozos grandes y distribúyala en platos individuales. Ponga encima el tomate. 6 cucharadas de mayonesa. ENSALADA DE FIDEOS (6 porciones) . sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ají verde molido. sal y pimienta al gusto. Encima. ½ cucharadita pequeña de mostaza. 177. una vez servida la ensalada. Tiempo de preparación: 15 minutos.. Preparación: Lave bien la col y córtela en tiras en delgadas. mézclela en un recipiente con la piña. 1 cebolla picada. Sirva enseguida. de espinaca deshojada y lavada. el jugo de dos limones. 1 taza de trocitos de piña. ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada. 179. 178. Mezcle el limón con la sal y la pimienta. mezcle la crema de leche con la mostaza. ENSALADA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíela con la preparación anterior. Aparte. de papa sancochada. 1 Kg. la sal y la pimienta. Preparación: Mezcle todos los ingredientes del aliño. 3 cucharadas de albahaca picada. Decore con la mayonesa. el queso fresco y la albahaca decorando a su gusto. 2 cucharadas de vinagre. vierta las verduras y mezcle bien. 3 tomates cortados en rodajas. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. sal. sirva enseguida.

Mezcle todos los ingredientes del aliño y sirva la ensalada rociada con esta preparación. 181. picados. una y mezcle con la mayonesa. 1 taza de mayonesa bien aderezada. 150 gramos de jamón tipo inglés picado. Vacíelos en una fuente y decore encima con las rodajas de huevo duro y perejil picado. 1/4 Kg. 1 taza de guindones picados. ENSALADA DE GUINDONES (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de zanahoria picada. de fideos cortos sancochados. 1 cucharada de perejil picado. 1 cucharada de albahaca picada. ENSALADA DE FIDEOS Ingredientes: 200 gramos de fideos tipo “rueda” (sancochados). Sirva enseguida. 1 cucharada de mostaza. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 taza de espinaca picada. 180. 1 pepino pelado y cortado en rodajas delgadas. 2 tomates cortados en . Preparación: Distribuya los ingredientes de la ensalada decorando a su gusto. 1 taza de salsa americana (mayonesa con kétchup). Preparación: Mezcle en un tazón los fideos escurridos y fríos con las arvejas. Preparación: Mezcle todos los ingredientes con la salsa americana. 2 tazas de vainitas sancochadas y picadas. 3/4 de taza de arvejas cocidas. Aliño: 1 taza de mayonesa. 182. 2 pepinillos encurtidos. pepinillos. 1 taza de arvejas sancochadas. 1 taza de champiñones frescos. 2 huevos duros. ENSALADA DE HORTALIZAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla cortada en aros. de bróculi.95 Ingredientes: ½ Kg. jamón. jugo de limón al gusto. 1 taza de pimiento picado. 1 taza de queso fresco picado.

2 cubitos de caldo de gallina. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 1 pepino cortado en rebanadas. Preparación: Distribuya la cebolla. ENSALADA DE LECHUGA (6 porciones) Ingredientes: 2 lechugas chicas cortadas en trozos. 1 cebolla cortada a la pluma. 2 cucharadas de aceite. 200 gramos de champiñones rebanados. Mezcle los ingredientes del aliño y deje reposar por un momento. de pallares. Aparte en un recipiente. Finalmente. 184. sazonadas con el jugo de limón. . sal y pimienta al gusto. agregue un poco de mayonesa a cada plato. 2 tomates cortados en rebanadas. Preparación: En un recipiente ponga la lechuga. la pimienta y el aceite. el tomate. Vierta los pallares y mezcle bien. 183. los tomates y el perejil. ponga la cebolla. Una vez cocidos. las arvejas. 2 cucharadas de perejil picado.96 rodajas. Rocíe el aliño del jugo de limón. ENSALADA DE PALLARES (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. la lechuga y los champiñones en platos individuales decorando a su gusto. la zanahoria. la sal. 1 diente de ajo molido. 1 zanahoria sancochada cortada en rodajas. pimienta y aceite al gusto. 1 lechuga cortada en trozos. el pepino. Preparación: Sancoche los pallares en agua con los cubitos de caldo de gallina. retírelos y déjelos enfriar (sí desea los puede pelar). Aliño: El jugo de 4 limones. 2 limones. Sirva el aliño sobre la ensalada. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal y pimienta al gusto. el pepino. sal. el jugo de un limón. mezcle y sirva. la sal y la pimienta. 4 cucharadas de vinagre blanco.

1 pimiento picado. el culantro y el jugo de limón. ½ taza de rabanitos picados. pimienta. Preparación: . Preparación: Coloque en una fuente las papas. la sal y la pimienta. Al momento de servir. 186. 2 cucharadas de culantro picado. 1/4 taza de vinagre. 1 ½ taza de apio picado. 5 cucharadas de ají fresco molido. 3/4 taza de aceite. el queso y los rabanitos. la cebolla. 200 gramos de queso tipo Edam picado. 2 cucharadas de pimiento picado.97 185. ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO Ingredientes: 3 patitas de chancho sancochadas. el apio. 1 cebolla grande (deshilachada). lechuga y papas amarillas cocidas. Revuelva bien. ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Mayonesa al gusto. ½ taza de leche evaporada (diluida). mezcle con la mayonesa. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíe la preparación de mayonesa en cada uno. jugo de un limón. 187. el pimiento. jugo de un limón. ENSALADA DE PAPA Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 4 papas sancochadas y cortadas en cubos. 5 rabanitos. mezcle la mayonesa con la leche evaporada. ½ taza de mayonesa. Preparación: Mezcle las papas con los pickles. sal y pimienta al gusto. de papas sancochadas y picadas. el pimiento. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ taza de pickles (cebollitas y pepinillos). 2 cucharadas de cebolla rallada. Aparte. sal.

sal y pimienta. píquelas en trozos pequeños y mézclelas con la lechuga y la papa. la cebolla. Sazónelas con el aceite. 1 cucharada de aceite. con este aliño que las cubra. Salpimiente si fuera necesario. . los rabanitos en rajas. 1 hoja de laurel. el cubito de caldo de gallina. pimienta y ají. Mezcle bien y sirva sobre las hojas de lechuga. 1 cebolla picada.. 1 cucharada de perejil picado. Tiempo de preparación: y cocción: 25 minutos. Una vez listas.98 Corte las patitas y póngalas en un recipiente. ponga las patitas en maceración. 4 papas sancochadas picadas. llévelo al fuego mediano y deje que hierva hasta que espese moviendo constantemente para evitar que se pegue. Cubra con la cebolla. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 pechugas de pollo. 1 cucharadita pequeña de vinagre. disuelva el contenido de la crema de pollo con la leche evaporada. vinagre. Tiempo de cocción: 20 minutos. Incorpore el pollo. 1 cubito de caldo de gallina. durante tres o cuatro horas. el jugo de dos limones. 2 dientes de ajo. 1 cucharada de pimiento picado. 189. 1 pechuga de pollo deshuesada picada. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. las arvejas. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. lechuga para decorar. Preparación: En una olla. 2 cucharadas pequeñas de perejil picado. Mezcle el aceite con vinagre y limón. y sirva con hojas de lechuga y papas. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Preparación: Sancoche las pechugas de pollo con la mitad del jugo de limón. Sírvalas en cada plato y rociando luego el perejil picado. incorporando luego la mayonesa. 1 rama de apio picado. dándoles vuelta constantemente. 3 tazas de leche evaporada (diluida). 188. sal. el perejil y el pimiento. 1 lechuga picada. el ajo el laurel y el apio. 1 taza de arvejas cocidas.

coloque la lechuga con el rabanito. Mezcle los ingredientes del aliño y déjelos reposar unos minutos. de rabanitos picados. sal y pimienta al gusto. mayonesa al gusto. . Preparación: En un recipiente mezcle todos los ingredientes y sazónelos con sal y pimienta. ENSALADA DELICIOSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de choclo desgranado sancochado. sal y pimienta al gusto. ENSALADA DE RABANITOS (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga picada. Tiempo de preparación: 20 minutos 192. 3 cucharadas de perejil picado. Aliño: El jugo de tres limones. 1 taza de arvejas sancochadas. 2 cucharadas de aceite. Distribuya la ensalada en platos individuales y adorne con mayonesa cada plato. 1/2 Kg. Preparación: En una fuente. 1 cucharadita pequeña de vinagre. 1 pimiento cortado en rodajas. 1 pepino cortado en rodajas. 2 tazas de choclo desgranado. mayonesa al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos 191. Preparación: Mezcle las verduras con la mayonesa y enseguida rociarlas con el perejil picado. ENSALADA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 zanahorias picadas. Sirva el aliño sobre la ensalada y revuelva bien.99 190. 1 taza de champiñones cortados en láminas. Tiempo de preparación: 15 minutos.

Tiempo de preparación: 20 minutos. Sirva las demás verduras en cada plato. Vierta en cada uno la mayonesa. 195. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa. 2 tomates pelados y cortados en rajas. decore a su gusto y coloque encima la cebolla. de fideos tipo tornillo sancochados. mayonesa al gusto. el jugo de 2 limones. . 150 gramos. ENSALADA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mayonesa. 2 cebollas cortadas a la pluma. sal y pimienta a gusto. 1 lata de atún. revuelva el zapallito italiano con la zanahoria. 3 huevos duros cortados en rodajas. Mezcle la mayonesa con la leche evaporada. 1/2 taza de aceitunas verdes. Preparación: Condimente la cebolla con el limón. 3 cucharadas de leche evaporada. 194. 4 tazas de fideos cortos. 6 tiras de tocino picado.100 193. 3 ramitos de coliflor sancochados. Tiempo de preparación: 15 minutos. Aparte. ENSALADA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de queso tipo Edam picado. 1 zapallito italiano cocido. 1/2 taza de zanahoria cocida y picada. 1 lechuga partida en trozos. 1/2 taza de queso parmesano rallado. la sal y la pimienta. Sirva espolvoreado con el queso parmesano. 3 tomates maduros en rebanadas. 3 ramitos de bróculi sancochados. 1 pimiento cortado en tiras. Revuelva todo bien. 2 paltas peladas y cortadas a su gusto. las aceitunas y los fideos. ENSALADA FRESCA (6 porciones) Ingredientes: Mayonesa al gusto. Incorpore las verduras y el tocino.

ENSALADA MULTICOLOR (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: . ½ taza de zanahoria rallada. mayonesa al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos. mayonesa al gusto. 196. Rocíe la mayonesa y sirva enseguida. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 paltas pequeñas cortadas en rajas. Tiempo de preparación: 15 minutos. de fideos de colores (sancochados). 1 sobre mayonesa x 100 gramos. ENSALADA MIXTA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga chica. 1 taza de arvejas sancochadas. Sirva todo en platos individuales y decore con la mayonesa y el perejil picado al servir. 197. 2 manzanas picadas. Preparación: En una fuente mediana coloque la lechuga cortada. 1 cebolla picada. 1 lata de piña en conserva (picada y colada). ENSALADA ORIENTAL (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ taza de col picada. decore a su gusto. Vierta encima la mayonesa. ½ taza de vainitas sancochadas y picadas. 1 zanahoria grande sancochada y picada. menos la mayonesa. las vainitas. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. los tomates y la palta. 1 taza de choclo sancochado.101 Preparación: Mezcle todos los ingredientes y distribúyalos en platos individuales. 1 lechuga picada. luego arregle la zanahoria. 198.. 2 tomates cortados en rodajas.

200 gramos de queso fresco picado. ENSALADA POPEYE (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cucharada de perejil picado. 1 ½ tazas pan frito. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 1 lechuga pequeña picada. el queso fresco. ENSALADA PRIMAVERAL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de aceitunas verdes. 100 gramos de tocino frito y picado. 3 limones. 5O gramos de aceitunas verdes sin semilla. ½ taza de queso parmesano. fría el ajo. Tiempo de preparación: 10 minutos. 201. el queso parmesano y el pan en frito. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Distribuya las hojas de lechuga y la espinaca en platos. vertiendo sobre estas la preparación anterior. Distribuya en platos individuales y decore con la mayonesa. Preparación: Mezcle las aceitunas con el queso el jamón y el perejil. Mezcle bien. Sazone con la sal y el jugo de limón. 1 taza de aceite. Preparación: Ponga una sartén al fuego con aceite. luego incorpore los huevos revolviendo con un tenedor por 1 minuto y medio. 1 ajo machacado. 200. Tiempo de preparación: 15 minutos. 100 gramos de queso fresco. Distribuya en platos individuales y vierta la mayonesa en cada uno. de espinaca picada. Añada el tocino. ENSALADA RICA (6 porciones) Ingredientes: . Retire del fuego y agregue la mostaza y el jugo de los limones.102 Ponga todos los ingredientes en un recipiente y sazone con sal y pimienta. las aceitunas. 3 rebanadas de jamón picado. Tiempo de cocción: 5 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos 199. 2 huevos. sal y jugo de limón al gusto. Sirva enseguida. Sirva enseguida.

1 pimiento picado en tiras. ENSALADA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 3 betarragas sancochadas y picadas. 2 rebanadas de jamón picado. 1 taza de choclo o maíz sancochado. 1 cebolla picada a la pluma. el queso. 2 tomates cortados en rebanadas. Finalmente decore con la mayonesa. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. Vierta la preparación en platos individuales y decore con salsa tártara. de fideos cortos sancochados. sal y jugo de limón al gusto. Sazone con el jugo de limón. la sal y la pimienta. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente. 203. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con la sal y el jugo de limón. 202. 2 zanahorias sancochadas y picadas.103 ½ Kg. Mayonesa al gusto. 2 tazas de papa sancochada y picada. 1 sobre de salsa tártara x 100 gramos. 1 taza de zanahoria sancochada y picada. salpimentar y mezclar con la mayonesa. ½ taza de arvejas sancochadas. 1 pimiento cortado en tiras. el pimiento. ENSALADA SURTIDA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga cortada en trozos. sal y pimienta al gusto. el jugo de un limón. las arvejas y la zanahoria. 1 taza de arvejas sancochadas. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. . Sirva enseguida. 1 pepino cortado en rebanadas. Preparación: Mezcle los fideos con el jamón. 200 gramos de queso fresco picado.

Sírvalo decorado con la mayonesa restante y rocíelo con perejil. 1 cucharada de ají molido. huevos duros y lechuga. 6 cucharadas de vinagre blanco. sal y pimienta al gusto. enfríe y desmolde. 1 cebolla picada y bien lavada. ENTRADA DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido (sin sal). sal. la cebolla picada y sazone con sal y pimienta. 8 cucharadas de aceite. Retire. Preparación: Pique la lechuga con la espinaca en juliana y dispóngala en platos individuales. los huevos con 1 sobre de mayonesa. pimienta. aceitunas. una pizca de azúcar. perejil picado para decorar. 1/2 taza de aceite. Mezcle todos los demás ingredientes y aderece con esta preparación la ensalada.104 204. ESCABECHE DE GALLINA Ingredientes: 6 presas de gallina. 150 gramos de jamón picado. 3 huevos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 206. 205. ENSALADA VERDE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de espinaca. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 sobres de mayonesa x 100 gramos cada uno. 2 cebollas grandes cortadas en rajas gruesas. 1 lechuga grande. Ponga en un molde rectangular -previamente aceitado. orégano. Preparación: .una capa de arroz encima del jamón y cúbralo con el resto del arroz. 2 ajíes frescos en rajas. Lleve a horno de 300° F (150° C) durante 20 minutos. Preparación: Mezcle el arroz. 1 taza de vino blanco seco. sal y pimienta al gusto. 4 cucharadas de vinagre.

ESCABECHE DE PESCADO Ingredientes: Harina sin preparar. ½ cucharadita pequeña de comino. 4 ajíes frescos molidos. Cubra con esta salsa el pescado y decore con huevos duros. lechuga. 208. comino. pimienta. pimienta y dejando que cueza unos minutos para luego incorporarle el vino y el vinagre. 2 ajíes frescos en rajas. 2 cubitos de caldo de gallina. ¼ taza de vinagre. pimienta y agua. pimienta. ½ cucharadita pequeña de pimienta. SALSA: 2 cebollas grandes. a las cuales se les ha dado un hervor y escurrido. aceite. de cebolla cortada en rajas. 209. 1 Kg. previamente sancochado y cortado en presas. lechuga. presas de pollo. Preparación: Sazone y enharine el pescado. ¼ taza de vinagre. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 2 dientes de ajo. 2 ajíes frescos en rajas. 207. Preparación: Fría en aceite el ají con los ajos. 1 ají amarillo cortado en . ají molido. ESCABECHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 4 ajíes amarillos molidos. Dore en el aceite el ají. añada las cebollas partidas en trozos grandes y hiérvalas.105 Sancoche las presas de gallina con sal. añada las cebollas partidas en trozos grandes. aceite. ají fresco. Agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. pimienta. ESCABECHE DE PATO Ingredientes: 1 pato tierno. luego fríalo en aceite caliente. Cubra con esta salsa el pato y adorne con huevos duros. SALSA: 2 cebollas grandes. 2 dientes de ajo. 6 trozos de pescado blanco. y aceite para freír. lechuga y aceitunas. huevos duros y aceitunas. ½ taza de agua. vacíe la preparación en una fuente y adórnela con hojas de lechuga. 1/4 taza de vinagre rojo. 1 cucharada de ajo molido. Caliente en una cacerola el aceite con las cebollas. orégano sal. Añada las presas de gallina.. huevo y aceitunas. comino. sal. huevos duros y aceitunas. lechuga y aceitunas. comino. sal. una vez lista la salsa.

Preparación: Ponga en una olla al fuego. 100 gramos de tocino picado. fría el ajo con la cebolla. 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Mezcle el tuco con las verduras. incorpore los cubitos de caldo de gallina. agregue el tocino y deje que dore un poco. aceitunas negras y huevo duro para decorar. Sirva decorándolo con la lechuga. Tiempo de preparación: 10 minutos. el vinagre. ESPAGUETI A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 2 latas de tuco x 250 gramos cada una.106 rajas. por unos minutos. Deje a fuego bajo. mitad leche). el aceite y fría las presas de pollo sazonado con sal y pimienta. . la pimienta. luego vierta esta salsa sobre el pollo y deje reposar. Finalmente agregue la harina. el huevo duro y las aceitunas. 3 cucharadas de mantequilla. Tiempo de cocción: 15 minutos. el agua. agregando luego la pasta de tomate. Rocíe con el perejil picado. 2 cucharadas de harina. el ají y sal si fuera necesaria. Sirva esta salsa encima de los espaguetis. Mezcle los espaguetis con esta preparación. vainitas cocidas. lechuga. Sazone con sal y pimienta (si es necesario) y sirva con los espaguetis. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. Tiempo de cocción: 40 minutos. de espagueti. ESPAGUETI A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 210. Una vez listos. Luego distribúyalo en una fuente. 211. Lleve al fuego y deje por unos minutos moviendo constantemente. el comino y deje en el fuego por unos minutos. En ese mismo aceite. 1 cubito de caldo de carne. 1 taza de zanahoria picada.de espaguetis cocidos. 1 lata de leche evaporada (mitad agua. en una olla al fuego ponga la mantequilla e incorpore el cubito de caldo de carne y deje hasta que se deshaga. cuélelos y resérvelos. Aparte. mezcle bien y añada la leche evaporada moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 750 gramos.

Preparación: En una olla a fuego lento. agregue la pasta de tomate. el agua. 213. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. 1/2 Kg. una cebolla picada. 1/2 taza de agua. el curry. de carne molida. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. las albóndigas y lleve al fuego hasta que las albóndigas estén sancochadas. 2 cucharadita pequeñas de curry. 2 cucharadita pequeñas de ajo picado. ESPÁRRAGOS GRATINADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos (pasados por agua caliente). ½ Kg. 1 cebolla picada. sazonar con sal y pimienta. 1 lata de atún. Sirva los espaguetis con esta salsa. 2 cebollas picadas (1 para aderezo.. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. Sirva los espaguetis bañados con esta salsa. 2 cucharadas de mantequilla. En una olla. el perejil. 2 latas de tuco. ponga en un recipiente la carne. ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN (4 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 cucharadas de perejil. sal y pimienta al gusto. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. el pan rallado. de espaguetis. deje en el fuego hasta que espese. los huevos. 1 ½ taza de queso tipo Edam . 1 taza de agua. ½ taza de pan rallado. ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg.107 212. sal y pimienta al gusto. Mezcle bien e incorpore el atún. 214. Tiempo de cocción: 20 minutos. Aparte. 1 para albóndigas). de espagueti sancochado. Mezcle bien y forme las albóndigas. Tiempo de preparación: 10 minutos. ponga el tuco. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 huevos.

215. agregue el agua y tape. ½ taza de aceite. de papas blancas. Finalmente. fríalos en aceite bien caliente. ½ taza de harina para apanar. 2 litros de agua. 1 cucharada de ajo molido. 100 gramos de maní. Aparte. Preparación: Coloque los espárragos en una fuente refractaria previamente embadurnada con mantequilla. de pescado blanco. 216. agregue el saldo de los dos litros de agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Deje en el fuego hasta que se evapore toda el agua. 1 cebolla picada. 1 zanahoria picada. 1/4 taza de agua. 1 cucharadita pequeña de ají amarillo molido.108 rallado. de carne de cerdo cortada en cuadrados. mezcle todos los ingredientes restantes y vierta sobre los espárragos. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cucharadita pequeña de ají colorado. 2 cucharadas de pasta de tomate. ½ taza de culantro molido. Retire y sirva enseguida. 1 cebolla picada. Luego. 1 cubito de caldo de gallina. 1 taza de arroz crudo licuado. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos. en una olla al fuego ponga . agregue el cubito de caldo de carne y todos los demás ingredientes. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ESPESADO (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. 1 cubito de caldo de carne. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de cocción: 40 minutos. ESTOFADO CON MANÍ Ingredientes: 1 ½ Kg. Lleve a horno de 350º F durante 15 minutos aproximadamente. apánelos con la harina previamente sazonada con sal y pimienta. 1 pimiento cortado en rajas. ½ Kg. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. 1 cucharada de mostaza. Aparte. Mezcle bien. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de cocción 15 minutos. ½ taza de arvejas. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Corte el pescado en trozos.

Finalmente. Tiempo de cocción: 20 minutos. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). 1 cebolla picada (para el aderezo). ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 500 gramos de carne molida. 1 cebolla picada. Sirva acompañado de arroz blanco y las papas sancochadas.109 el aceite y fría la cebolla con el ajo. 3 tazas de agua Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. 3 cucharadas de pasta de tomate. incorpore el ají colorado y la pasta de tomate. 1 taza de vainitas picadas. el cubito de caldo de gallina. finalmente. fría la cebolla y el ajo. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Ponga al fuego por unos minutos. 217. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cebolla picada. 6 presas de pollo. Aparte. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 taza de vainitas. . el pollo. Forme albóndigas pequeñas. el cubito de caldo de gallina y deje en el fuego por unos minutos. Incorpore las albóndigas y las verduras. 2 cucharadas de aceite. el cubito de caldo de carne. agregue la pasta de tomate. 1 cubito de caldo de carne. laurel y tomillo al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. el agua y el laurel. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. 218. la leche evaporada. ESTOFADO DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 500 gramos de papa blanca sancochada. el laurel y el tomillo. Preparación: En un recipiente mezcle la carne. ½ taza de pan molido. 1 taza de arvejas. 2 hojas de laurel. agregue las verduras. 1 huevo. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. en una olla al fuego ponga el aceite. moviendo de vez en cuando. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. el pan molido. la sal y la pimienta. agregue el maní ya disuelto en ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que hierva. el huevo. Agregue la pasta de tomate. 3 tazas de agua. 1 taza de arvejas. fría la cebolla y el ajo. 3 cucharadas de pasta de tomate. 500 gramos de papa blanca sancochada. la papa y el agua. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. la cebolla. Incorpore el pescado y mezcle bien.

1 cajita de pasas. ½ taza de champiñones limpios. de fideo tallarín sancochado.110 219. la salsa blanca y el pollo. pasas. 1 ½ taza de cebolla picada. saltee los champiñones e incorpore los fideos. . 221. sal y pimienta. retírelas y dore la cebolla con los ajos. sal y pimienta. sal y pimienta. Añada la pasta de tomate. 3 tazas de leche. FETUCHINES CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ESTOFADO DE POLLO Ingredientes: 6 presas de pollo. Mezcle bien y salpimentar al gusto. 6 papas amarillas sancochadas. 1/2 taza aceite. 220. dejando que cueza todo a fuego lento. Sirva con arroz graneado. espolvoreando el queso parmesano y llevándolo a horno por unos minutos hasta que gratine. 3 cucharadas de harina sin preparar. 1 lata pequeña de pasta de tomate. luego agregue las arvejas y las aceitunas. 6 aceitunas. Vierta en un molde resistente al calor. Vierta esta preparación en una fuente rodeada con las papas sancochadas. queso parmesano rallado. 3 pechugas de pollo (sancochadas). las presas nuevamente. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 taza de salsa blanca. 2 yemas. 3 cucharadas de queso parmesano. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. 2 cucharadas de margarina. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 1 Kg. oporto. 1/4 litro de leche. Preparación: Corte los filetes de pollo en trozos pequeños. Preparación: Fría las presas de pollo en aceite. 1 ó ¾ de taza de arvejas cocidas. Tiempo de preparación: 20 minutos. de filete de pollo. FIDEOS A LA CREMA Ingredientes: 1/2 Kg. ¾ taza de oporto o vino dulce. En una olla a fuego ponga la margarina. 3 cucharadas de margarina. de fideos tipo cinta (sancochados).

queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. tomates enteros pelados (picados).111 Preparación: Derrita la margarina y agregue la harina. los ajos. unas gotas de limón y queso parmesano. 1/3 taza de aceite. FIDEOS A LA VENECIANA Ingredientes: 500 gramos de tallarín (sancochados). 224. sal y pimienta. Preparación: Licúe las yemas con el ají. azúcar (una pizca). la zanahoria en trozos. FIDEOS A LA NAPOLITANA Ingredientes: 1/2 taza de fideos largos (sancochados). 1 hoja de laurel. sal y pimienta. Mezcle todo con los fideos. 1 rama de apio. aceite. 6 cucharadas o más de agua donde se cocieron los fideos. el queso desmenuzado. sazone con sal y pimienta. 1 cebolla grande picada. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Sirva enseguida. luego la mostaza y al último la crema de leche. la pasta de tomate. 1/2 Kg. 1 zanahoria mediana. los tomates. Mezcle esta salsa con los fideos y sirva. dejando hervir 1 minuto. 223. el azúcar. Vacíe en una fuente engrasada y acomode las pechugas. espolvoree con el queso y ponga unos trocitos de margarina introduciéndolo al horno a 200º C (400º F) por unos 10 minutos. espolvoree queso parmesano enseguida. 1 ½ taza de queso parmesano. 3 yemas. el apio. leche evaporada. leche con un poco de aceite. 12 ajíes frescos molidos. la sal. espolvoree con queso parmesano rallado. la pimienta y el laurel. Caliente rápidamente la salsa. Lleve al fuego. 12 aceitunas de botija picadas. 6 yemas endurecidas. luego la leche caliente (fuera del fuego y de a pocos). . sazone y agregue el jugo de limón. de fideos tipo “caracol” (sancochados). sal. pimienta. ½ taza de margarina. Ponga a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. FIDEOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cucharada de pasta de tomate. 2 tazas de queso fresco. mezcle con los fideos. 222. Retírelo y una las yemas rápidamente (con el calor de la salsa las cocina).

de fideo tallarín sancochado. FIDEOS AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 3 sobres de salsa con ají x 100 gramos. Agregue el agua separada de los fideos. 1 cubito de caldo de gallina. escúrralos y resérvelos. 2 cucharadas de aceite. Una la leche. Sirva enseguida. sal y queso parmesano. 2 cebollas cortadas en tiras gruesas. deje en el fuego hasta que el cubito se deshaga. ½ cebolla picada. añada los fideos. FIDEOS A LO ALFREDO Ingredientes: 1/2 Kg. ½ taza de margarina. FIDEOS AL AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 227. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva enseguida. 1/2 Kg.. 6 cucharadas de queso parmesano rallado. ½ taza de agua. pimienta. Cuando esté como una crema. mezclando rápidamente. 1 taza de leche evaporada. 1 cubito de caldo de gallina. 225. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite. 1 cucharada de ajo molido. Retire del fuego y agregue la salsa con ají y mezclando bien. Vacíe y espolvoree con queso parmesano. sal y pimienta. Preparación: Sancoche los fideos en abundante agua. Incorpore los fideos y revuelva todo. espolvoreando queso parmesano. sal y pimienta. de fideos (espagueti) al huevo (sancochados). incorpore el cubito de caldo de gallina y el agua. Tiempo de cocción: 10 minutos. queso. 2 cucharadas de perejil picado. 100 gramos de aceitunas negras . 1 copa de coñac. fría la cebolla con el ajo.112 Preparación: Bata la margarina derretida con las yemas. 226. Mezcle los fideos con la pasta. de fideos. luego el coñac. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola.

las hojitas de albahaca durante 3 minutos. 100 gramos de nueces peladas y molidas.113 picadas. Bata la leche evaporada con los huevos. de fideos tipo tallarín finos (sancochados). Preparación: Engrase una fuente de hornear. el orégano. 200 gramos de queso mozzarella cortado en tajadas. luego. 1/2 taza de margarina. 2 atados de espinaca. el cubito de caldo de gallina y el tomate. 2 dientes de ajo molidos. 100 gramos de queso suizo. el queso mozzarella y las aceitunas. Preparación: En una olla al fuego. FIDEOS AL QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. sal. Coloque la última capa de fideos. 100 gramos de queso mantecoso. la sal. 1 cucharada de pasta de tomate. encima coloque el aderezo preparado. ponga la cuarta parte de los fideos y encima colóquele rajas de queso fresco. sal. 150 gramos de queso fresco. se le adiciona un poco de agua con la que se cocieron los fideos. la pimienta. 4 cucharadas de queso parmesano. Cubra con otra cantidad igual de fideos. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. 100 gramos de queso parmesano. 2 tomates cortados en rajas. Escúrralas. 100 gramos de margarina. sal. 1 pan tostado y rallado. Si la salsa resultara espesa. Sancoche las espinacas. Aparte en una fuente embadurnada con mantequilla. 2 huevos. ponga la mitad de los tallarines. sazone con sal y pimienta y vierta sobre los tallarines. incorpore la pasta de tomate. 1 atado de albahaca. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Lleve a horno de 175º C durante 15 minutos aproximadamente. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. trocitos de margarina y espolvoree con queso parmesano. 1/2 lata de leche evaporada. de fideos al huevo tipo espagueti (sancochados). desparramando trocitos de queso mantecoso. Preparación: Ponga en agua hirviendo. orégano y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 25 minutos 228. 150 gramos de queso parmesano. FIDEOS AL PESTO Ingredientes: 1/2 Kg. Finalmente añada la otra parte de los tallarines y rocíe el queso parmesano. Repita la operación. Coloque tajadas delgadas de queso suizo. 1/4 taza de aceite. Bata las claras a la nieve y una con las yemas. 229. 2 huevos. licúe todos los ingredientes. .

el pimiento picado. orégano. queso parmesano. dore la cebolla. con ella. 230. mézclela con los fideos. 1 pimiento. las hierbas aromáticas y los hongos remojados con el vino. Hierva a fuego lento hasta que los tomates se deshagan. Sirva enseguida. Preparación: Derrita en una cacerola la mitad de la margarina. 1 vaso de vino blanco seco. Añada las arvejas mezclando los fideos con la otra mitad de la margarina y el queso parmesano. ½ taza de cebolla muy picada. Vacíe encima la salsa bien caliente. 1/4 taza de margarina. de arvejas. 232. sal y pimienta. de fideos tipo canuto rayado (sancochados). Cueza por 10 minutos. agregando luego la salchicha pelada y el vino blanco. 4 cucharadas de aceite. pimienta. pimienta y azúcar. Caliente bien la salsa. Sirva enseguida. 6 tomates enteros pelados y (picados). ¾ taza de cebolla muy picada. sal. albahaca). de salchicha italiana. 1 tomate entero pelado (picado). 2 cucharadas de hierbas aromáticas (perejil. FIDEOS AL TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. sal. los tomates en trozos. cuélelos. ¾ taza de queso parmesano. . ¾ de Kg. Sírvalos espolvoreando con queso parmesano. 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Fría la cebolla. 1 lata de atún. 1 cebolla grande picada. de fideos corbatita (sancochados). azúcar. de fideos (sancochados). 231. los ajos. FIDEOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 taza de hongos secos remojados en 3/4 taza de vino tinto. 2 dientes de ajo picados. Hornee a 200º C (400º F) hasta que gratine. 1 taza de leche evaporada. ½ taza de margarina. orégano. FIDEOS CON ARVEJAS Ingredientes: ½ Kg. ¼ de Kg.114 Vacíe sobre los fideos y espolvoree con pan rallado. 1 cucharada llena de pasta de tomate.

234. Derrita la margarina y fría la cebolla. 1/2 Kg. 1/2 taza de pasta de tomate. Añada el coral licuado en agua y colado con el vino. retíreles el coral (la cabeza) y pele las colitas. de camarones. 1 hoja de laurel. vinagre. sal y pimienta. 2 tazas de agua donde se cocinan los camarones . 235. Hierva 3 minutos. 1/2 taza de agua. de fideos (sancochados). 1 Kg. Mezcle esta salsa sazonada y caliente con los fideos. 1/4 taza de perejil picado. 3 dientes de ajo molidos. de camarones. 1 cubito de doble caldo de gallina. mezcle bien. Preparación: Remoje el pan con la leche y agua por 10 minutos. FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. pimienta. ajos. Agregue el atún desmenuzado y la leche. 1/2 taza de margarina. 1/4 taza de margarina. 1 cucharada de vinagre. 3/4 taza de queso parmesano. salsa inglesa y el cubito de doble caldo de gallina. 6 ajíes frescos molidos. 1 cebolla picada. pasta de tomate. 1 taza de leche evaporada. tomate. de fideos largos (sancochados). Una los fideos con esta salsa. sal y pimienta. Cuando todo esté cocido. 1 taza de tomates enteros pelados (picados). de fideos “entrefinos” (sancochados). tomate. sal y pimienta. laurel. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 1 cebolla picada. ½ taza de vino blanco seco. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de salas inglesa. sal. cubriendo con el atún desmenuzado. luego licúe. FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. 5 rajas de pan blanco sin corteza. Derrita la margarina y fría bien la cebolla. Sirva espolvoreando con queso parmesano. Cuando la grasa suba al borde. 1 lata de atún. FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO Ingredientes: 1/2 Kg. Espolvoree con queso parmesano.115 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla con el orégano. Preparación: Limpie los camarones. retire y mezcle con los fideos. añada el pan licuado y el queso. agregue las colitas y perejil. 233. Vacíe en una fuente de hornear engrasada. agregue los ajíes molidos. 1 pimiento grande molido. pimiento. queso parmesano. Sirva enseguida. pasta de tomate.

Mida 2 tazas de liquido. licúelas y cuélelas. Mezcle ésta con los fideos. y sancóchelas por 10 minutos con el agua que las cubra. con un poco de sal. Caliente la margarina. 236. la mitad del queso parmesano y los huevos duros. Fría en la margarina con el aceite las colitas del camarón peladas. fría la cebolla. 3 yemas. la leche y hierva por 1 minuto. Sirva rociado con el queso parmesano. 1 cucharada de margarina. 3 cucharadas de harina sin preparar. durante 3 minutos. sal y pimienta. Agregue los fideos y sirva espolvoreando queso parmesano. sal y pimienta. FIDEOS CON PICOLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta. 3 huevos duros picados. 1 taza de queso parmesano. 237. él líquido de los camarones. 1 Kg. Vacíe en una fuente y espolvoree con el resto del queso parmesano. queso parmesano. moviendo constantemente hasta que rompa el hervor y espese (que hierva 1 minuto). 3 cucharadas de queso parmesano. Tiempo de cocción: 5 minutos. 1 taza de leche evaporada. Sirva enseguida. 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras). harina. 1/4 Kg.116 (cabezas). 1/2 cucharada de aceite. Lleve al fuego. Incorpore los fideos y mezcle bien. Preparación: Mezcle la leche con el maní. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. sal y pimienta. de fideos al huevo (sancochados). añada el aceite. de fideos. . 2 cucharadas de cebolla picada. de maní tostado y molido. yemas. Incorpórelas a la salsa. 4 salchichas picados. fría las salchichas y agregue el Salsati Maggi. FIDEOS CON CREMA DE MANÍ Ingredientes: 1/2 Kg. 2 latas de Salsati Maggi. Preparación: Separe las colas de las cabezas de los camarones. una la harina. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. 3 cucharadas de margarina.

incorpore los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. póngalos en la sartén con la grasa anterior. queso parmesano. 1 poro. sal y pimienta. FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA Ingredientes: 1/2 Kg. Acomode el pollo y rocíe con el vino. 240. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. FIDEOS CON POLLO Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 taza de vino blanco seco. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta. FIDEOS CON PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 6 presas de pollo. Acomode las presas encima. Licúe todos los ingredientes. 239. 1 taza de cebolla picada. 2 pimientos rojos picados (pelados y sin semilla). orégano. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 cebolla grande cortada en rajas. 3 ramas de apio. 3 cucharadas de margarina. 3/4 taza de arvejas (cocidas).117 238. 1/2 taza de margarina. 1/2 taza de aceite. 1 taza de zanahorias en tiras. espolvoree con queso parmesano. 1 zanahoria rallada. de fideos sancochados. de cebolla. sal y pimienta. Vierta en una fuente los fideos espaguetis sancochados y ponga encima la salsa preparada. Preparación: Fría el pollo en margarina y retírelo del fuego. dejando que cuezan bien. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 cucharada de pasta de tomate. luego agregue el tuco y salpimentar. 1 hoja de laurel. 1/2 Kg. Sirva enseguida. 1 cucharada de chuño. 3 cucharadas de hongos secos. . 2 dientes de ajo molidos. de fideos tipo corbatita (sancochados). Mezcle los fideos con la salsa caliente. 1 taza de tomates enteros pelados. 1/2 taza de vino blanco. harina sin preparar. 1 pimiento rojo despepitado y cortado en rajas. Añada el chuño diluido en la salsa caliente. 2 latas de tuco. 1 ramita de orégano fresco. 1 pollo en presas. 1 Kg. 1 pimiento amarillo despepitado y cortado en rajas. 3 cucharadas de pasta de tomate. de fideos largos (sancochados). azúcar. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado).

Cueza.118 Preparación: Enharine las presas de pollo. 4 cucharadas de margarina. la pasta de tomate. . 242. Cuando ya esté cocido. sal y pimienta. acomode encima las presas. Añada la leche evaporada. orégano. Escúrralo. Engrase una fuente de hornear. 1 cucharadita pequeña de pimentón (llena). luego la leche y el caldo. 1 pollo de 1 ½ Kg. hasta que todo esté tierno. 1/2 tomate entero pelado (picado). Una la harina. Pique la carne. 3/4 taza de queso parmesano rallado. vino. FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cebolla grande muy picada. ajos. En esta misma grasa. pimentón y luego las presas. FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. 241. zanahoria. Tape la olla y cueza todo a fuego lento unos 25 minutos. Nuevamente en la olla. 1 tarro grande de leche evaporada. doble caldo y una taza de agua hirviendo. 1 pollo tierno cortado en presas. incorpore la harina. 1 cucharada de harina sin preparar. Espolvoree el queso parmesano y agregue la cucharada restante de margarina. ajos. Una el guiso a los fideos con margarina. de fideos tipo corbata (sancochados). así hasta terminar en fideos. 3 yemas. Derrita las 3 cucharadas de margarina. Sazone y deje hervir por 1 minuto. 3 dientes de ajo molidos. de fideos al huevo (sancochados). pimiento picado. Mida 1 ½ taza de caldo. 2 cucharadas de jerez seco. dorándolas en aceite. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. sirva el guiso bien caliente. sal. Mezcle los fideos con margarina. 3 cucharadas de margarina. con un poco de sal. ya sazonadas. en trocitos (sin el pellejo). tomate. laurel.. Preparación: Sancoche el pollo con el agua que lo cubra. Ponga una capa de fideos. 1 taza de agua. Agregue una taza de agua hirviendo. pimienta y azúcar. 1 pimiento fresco picado. fría la cebolla. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla picada. 1/3 taza de aceite. Cubra con la salsa mezclada con el pollo. licúelo. Sirva este guiso bien caliente. sal. 1/4 taza de leche evaporada pura. 3 cucharadas de pasta de tomate. sal y pimienta. incorpore las arvejas y pimientos. salsa de tomate. 3 cucharadas de harina sin preparar.

sal y pimienta dejando que hierva un minuto. 1 lata de leche evaporada grande. la mitad del queso y champiñones. el queso parmesano rallado. cocidas y picadas. ¾ taza de queso parmesano. huevos crudos. 2 huevos. Espolvoree el queso parmesano. FIDEOS CON SALSA DE HUEVOS Y QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. 244. Engrase una fuente y acomode la mitad de los fideos. 1 copa de jerez seco. 3 ajíes frescos licuados. 1/2 taza de margarina. de fideos (sancochados). de fideos al huevo tipo corbata (sancochados). queso mantecoso en cuadraditos. Preparación: Remoje el pan con la leche y licúe. pechugas picadas. FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES Ingredientes: 1/2 Kg. 2 rajas de pan blanco sin corteza. 3 huevos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. cuidando que no seque. 1/2 taza de leche evaporada. 150 gramos de champiñones frescos. Mezcle los huevos. 1/2 taza de margarina. de fideos “rosca” (sancochados). sal y pimienta. 3 huevos duros. 2 cucharadas de harina sin preparar. fría los ajos con el ají. pan. 100 gramos de queso mantecoso.119 243. leche. 2 huevos crudos. Preparación: Corte los champiñones en láminas. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje y dore. perejil picado y queso parmesano. vierta encima la salsa y aumente más fideos. añada luego el queso desmenuzado junto con la leche. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. 125 gramos de queso fresco. margarina derretida. 245. Derrita el resto de margarina y una la harina. sal y pimienta. para luego . pimienta. ½ taza de margarina. FIDEOS CON QUESO AL HORNO Ingredientes: ½ Kg. 1 taza de queso parmesano rallado. Preparación: Derrita la margarina. Retire del fuego y agregue los huevos mezclados. el jerez. Sirva enseguida. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. Séquelos bien y fríalos por tres minutos en una sartén con una cucharada de margarina. 3 pechugas de pollo. 1 taza de leche. sal. una los fideos. mezclando rápidamente y sazonando. Sirva enseguida.

queso parmesano rallado. 246. Mezcle bien con los fideos. 1/2 taza de cebolla picada. Mezcle los fideos con el resto de la margarina y la salsa. 1/2 cucharada de ajo molido. huevos crudos mezclados. Agregue los ajíes licuados. sal. huevos duros picados. Espolvoree con queso parmesano. . 1/2 taza de margarina. sal y pimienta. perejil picado. 1 lata grande de leche evaporada pura y 3/4 taza de queso parmesano. espolvoree con perejil y queso parmesano. ajos. Mezcle esta salsa con los fideos. sal y pimienta. ajos. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. 4 huevos duros. 1 pimiento fresco. 6 ajíes frescos licuados. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 lata grande de leche evaporada. retire. dejando que la salsa cuaje ligeramente. 1/2 taza de margarina. 1/2 taza de cebolla. el pimiento en trozos y sazone. de fideos tipo caracol (sancochados). 248. 1 cebolla grande. cuando esté cocido. 3 huevos crudos. 1 taza de leche evaporada. Añada la leche y queso parmesano. de fideos “largos” (sancochados). ají. 6 ajíes frescos licuados. Preparación: Derrita la mitad de la margarina y dore en ella la cebolla. Mezcle con los fideos. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. 1/2 Kg. FIDEOS CON SALSA DE AJÍ Ingredientes: 1/2 Kg. 247. queso parmesano. sal y pimienta. sal y pimienta. Licúe con la leche. FIDEOS CON SALSA DE HUEVO Ingredientes: 1/2 taza de margarina. Cueza bien y añada la leche. Hierva la salsa por 5 minutos. pimienta. espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. 3 huevos duros. FIDEOS CON SALSA DE PIMIENTOS Y HUEVOS Ingredientes: 1/2 Kg. perejil. de fideos al huevo tipo tallarín (sancochados). Espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida.120 agregar los huevos duros picados. los huevos y caliente la salsa.

ponga el tuco y la crema de leche y cocine. FIDEOS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Preparación: Sancoche los fideos en agua y el cubito de caldo de carne. 1 cubito de caldo de carne. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento por 10 minutos cuidando que no hierva. 2 cubitos de caldo de carne. en una olla al fuego. 20 minutos. 1 seso de vaca sancochado. hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. 1 lata de crema de leche x 250 gramos.. de fideo tallarín. 1/4 taza de margarina. sal y pimienta. 2 latas de Salsati Maggi. 2 cucharadas de perejil picado. 300 gramos de tocino picado. 250. nuez moscada. incorpore los cubitos de caldo de carne. FIDEOS CON SESOS AL HORNO Ingredientes: 1 caja de fideos tipo cabello de ángel. . Mezcle los huevos e incorpore la leche. Preparación: Hierva los fideos y escúrralos. pimienta. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Preparación: Cocine los fideos en abundante agua con sal hasta obtener el punto deseado. 3 cucharadas de aceite. perejil y la margarina derretida. nuez moscada. sal. queso parmesano al gusto. Agregue los fideos. 1 lata de tuco. de fideos cortos (codito o caracol). 4 huevos. dore el tocino. Aparte. retírelos y escúrralos. Una vez listos. el Salsati Maggi y finalmente agregue la crema de leche. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de queso parmesano. Tiempo de cocción. 251. Sirva enseguida.121 249. Mezcle la salsa con los fideos y al momento de servir rocíe el queso parmesano rallado. 1 taza de leche evaporada. FIDEOS DELICIOSOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Aparte. en una olla al fuego.

1 cucharada de margarina. Tiempo de preparación: 15 minutos. de fideos tipo caracol grande (sancochados). sal y pimienta. Sirva enseguida. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. sal y pimienta. Derrita la margarina y una la harina. sal y pimienta. caldo de pollo. Saque. 1 taza de doble caldo de gallina. Engrase 6 moldecitos o pirex individuales. mezcle bien y vierta los fideos. 150 gramos. 1 taza de leche. escúrralos. Acomode los fideos presionándolos para sacar toda el agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. leche. 252. con la ayuda de un cuchillo los fideos. FIDEOS EN PIMIENTO Ingredientes: 1/2 Kg. Sirva enseguida rociando todo con el queso parmesano. Preparación: Derrita la margarina e incorpore las yemas pasadas por tamiz. 6 yemas endurecidas. fideos tipo “helicoidal” (sancochados). 254. pollo. sal y pimienta. Hierva por 1 minuto retire y agregue el huevo mezclado. 1 cebolla picada. Caliente los anillos e introdúzcalos en el horno unos minutos. 1/2 taza de margarina. 2 cucharadas de margarina. sal y pimienta. 2 cucharadas de harina sin preparar. 2 pimientos frescos. 1 taza de champiñones frescos en láminas.122 luego. de queso fresco. queso. fríalos en abundante aceite hasta que doren. 2 cucharadas de pimiento picado y cocido. deje enfriar bien. 1 1/2 taza de pollo cocido y picado. aceite para freír. Mezcle con los fideos. queso parmesano. 253. . 1 taza de queso parmesano rallado. 1 cucharada de sal. 1 lata grande de leche evaporada. 1 taza de mantequilla. Preparación: Ponga en agua hirviendo los fideos. pimiento y finalmente los champiñones fritos en la cucharada de margarina por 4 minutos. FIDEOS EN MANTEQUILLA Ingredientes: 1/2 Kg. Sirva con la salsa de pollo encima. 1 huevo. FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO Ingredientes: 2 tazas de fideos tipo cabello de ángel.

Espolvoree el queso parmesano y sirva enseguida. 2 cucharadas de aceite. Espolvoree con queso parmesano y sirva. queso parmesano rallado. 2 tazas de champiñones lavados. FIDEOS EN SALSA DE NUECES Ingredientes: . 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. los champiñones. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. 3 cucharadas de aceite. de fideos al huevo (espagueti) sancochados. de pasta corta. los ajos. Preparación: Ponga a sancochar la pasta en abundante agua con el cubito de caldo de gallina. sazone y deje que cocine bien. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 taza de carne de chancho molida. Licúe los sesos con las espinacas y nueces añadiendo lo anterior. harina. En una olla al fuego. 1/2 taza de cebolla. 1 cubito de caldo de gallina. Sirva la pasta acompañada de esta salsa rociándole queso parmesano. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. incorpore la pasta de tomate. sal y pimienta. sal. Deje que de un hervor. albahaca. FIDEOS EN SALSA DE ESPINACA Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cucharadas de pasta de tomate. moviéndola constantemente. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 1/2 tazas de agua. los pimientos en trozos y cuando esté cocido.123 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. sal y pimienta al gusto. queso parmesano. Sazone. Preparación: Fría la cebolla y agregue la carne. 1 cebolla picada. FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 100 gramos de nueces peladas. 255. Mezcle esta salsa con los fideos. Tiempo de cocción: 25 minutos 256. Cuele y reserve. Deje que cueza por unos minutos hasta que espese. pimienta y el agua. 1 cucharada de harina. retire y licúe el queso fresco con la leche. 4 atados de espinaca cocida. 1 seso de vaca chico previamente cocido. 257.

5 rajas de pan blanco sin corteza. de fideos tipo largo (sancochados). 260. sal y pimienta. sal y pimienta. de fideos tipo corbata grande (sancochados). 1/4 taza de margarina. FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE Ingredientes: . apio. Mezcle con la salsa los fideos y el pescado desmenuzado. Preparación: Remoje el pan en leche y el caldo de pescado por 10 minutos. 3/4 taza de queso parmesano rallado. de fideos largos (sancochados). 2 dientes de ajo molidos. Añada el queso parmesano rallado con el pan licuado. galletas y sazone. 259. Sazone. de nueces. 1/4 Kg.124 1/2 Kg. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. FIDEOS EN SALSA DE TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 taza de caldo de pescado. 1 taza de leche evaporada. mezcle con el resto de la margarina y agregue poco a poco a la salsa. 1 cebolla picada. 6 ajíes verdes licuados. perejil. 258. añada el tocino. de pescado cocido. 1/2 Kg. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. ajos y ají. Cuando todo esté cocido. una pizca de azúcar. Espolvoree con queso parmesano al servir. 2/3 taza de vino blanco. 1 ramito compuesto (laurel. 1 lata pequeña de pasta de tomate. 100 gramos de tocino picado. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría la cebolla y los ajos. licúe. sal y pimienta. FIDEOS EN SALSA DE PESCADO Ingredientes: 1/4 Kg. 1 cebolla muy picada. 1/2 taza de margarina. pasta de tomate. ramito compuesto. vino. azúcar. orégano). Deje que hierva un minuto y sirva con los fideos calientes. agua. sal y pimienta. agregue las nueces peladas y licúelas con la leche. 4 cucharadas de margarina. Mezcle esta salsa con los fideos. 2 galletas de vainilla. 1 taza de leche evaporada. 1 cebolla muy picada. 3 dientes de ajo. 1 1/3 taza de agua. 5 ajíes remojados y molidos (mirasol). Fría la cebolla y el ají dejando que cueza a fuego lento por unos minutos. Deje que hierva a fuego lento por 15 minutos.

Retire y agregue las yemas. Desmolde y cubra con la salsa. FIDEOS RELLENOS Ingredientes: 1/2 Kg. 3 cucharadas de harina sin preparar. las claras a la nieve y el queso parmesano rallado. Mezcle con los fideos y vacíe en un pírex espolvoreando con queso parmesano y trocitos de margarina. pimienta y la nuez moscada. sal. 1 taza de queso parmesano rallado. 1 taza de leche evaporada. engrasado y espolvoreado con pan rallado. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 3 cucharadas de harina sin preparar. 3 cucharadas de margarina. Preparación: Derrita la margarina y una la harina con la leche de a pocos. 150 gramos de queso parmesano rallado. Preparación: Mezcle la carne molida con el pan licuado. SALSA ESPUMANTE: 3 cucharadas. luego agregue los huevos mezclados con 1/2 taza . mostaza y pasta de tomate. 1/2 taza de margarina. sal y pimienta. 2 tazas de leche. 1/2 taza de leche evaporada. Hornee a 175º C (360º F) por media hora. mezcle todo bien. de fideos al huevo (sancochados). 2 rebanadas de pan de molde remojado en 1/2 taza de leche. pimienta. de margarina. 2 latas de doble tuco. 5 cucharadas de queso parmesano. Hornee a 200º C (400º F) por unos minutos. 2 tazas de salsa blanca mediana. queso. 1/2 Kg. 3 tazas de leche. 1/4 taza de margarina para la superficie. de carne de chancho molida. al último. Agregue a la salsa blanca una taza de leche evaporada. Deshaga la ricota con un tenedor.125 1/2 Kg. sal. Retire del fuego y agregue la crema o leche evaporada. 261. Sazone y deje que hierva por 1 minuto. salsa inglesa. de queso ricota. de fideos tipo tallarín (sancochados). 262. 3 huevos. 4 huevos. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. nuez moscada. de fideos tipo codo rayado (sancochados). 1/2 Kg. Incorpore los huevos batidos y vacíe la mezcla en un molde de rosca. Preparación: Caliente el doble tuco. Derrita la margarina y añada la harina y la leche. Sazone y hierva 1 minuto. 1/2 taza de crema de leche o leche evaporada. FIDEOS EN SALSA ROSADA Ingredientes: 1/2 Kg. Rectifique la sazón. 4 huevos. 2 cucharadas de pasta de tomate. queso parmesano. Agregue los fideos a la margarina derretida.

sal y pimienta. 1/2 Kg. ponga una capa de salsa blanca y otra de fideos. de fideos cinta sancochados. 1 lechuga chica. encima 1/5 parte de fideos. 1 pimentón rojo. Añada la sal. 265. ricota y aumente más fideos. Retire y sirva enseguida. 1 taza de queso parmesano rallado. 1 1/2 tazas de leche evaporada (mitad agua. Preparación: Ponga en un recipiente el tuco con la leche evaporada. sal y pimienta al gusto. 4 huevos. Sirva enseguida. FIDEOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 263. En un molde resistente al calor embadurnado con mantequilla. 2 latas de tuco de pollo. 2 zapallitos italianos. Lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que cuaje. Tiempo de preparación: 15 minutos. el queso parmesano y los huevos. 2 huevos duros.126 de leche. pasta y pimienta. espolvoree el queso mozzarella. Hornee a 175º C (350º F) por media hora. papas blancas sancochadas. 264. ya para terminar el tuco. 3 cucharadas de leche evaporada (pura). FIDEOS TRICOLOR Ingredientes: 500 gramos de fideos canutos chicos. repita el mismo procedimiento y termine con la preparación del tuco. 1 palta. mezcle bien. y cucharada de orégano. Espolvoree con queso parmesano. únalos a la salsa preparada. Cueza por 30 minutos. . Enseguida. 2 dientes de ajo. 2 tazas de pan rallado. 1/2 taza de aceite. 1 tomate. 2 huevos. Preparación: Fría el ajo picado muy fino con la cebolla en aceite. 1 berenjena. Sancoche los fideos en 4 litros de agua con sal y sin lavarlos. 2 tazas de salsa blanca. FILETE DE PESCADO A LA MILANESA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado blanco. de queso mozzarella rallado. Engrase un pírex y ponga una capa de salsa blanca. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 lata de pasta de tomate. ½ pepino. agregue las verduras cortadas en cuadriles y fría todo unos minutos. mitad leche).

hasta que cuaje. 266. Sirva. SALSA BLANCA PARA ROCIAR: 2 cucharadas de margarina. 267.127 Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. agregue la harina. pimienta. agregue la leche y la sal. retire y sirva. Mezcle todos los ingredientes de la ensalada y sazónela a su gusto. sal. Tiempo de cocción: 15 minutos. Desmolde cuando este casi frío cubriéndolo con la siguiente salsa: Derrita la margarina en una cacerola. paté. sal y pimienta. la sal. sal. trozos de palta. 1/2 taza de queso parmesano. 6 alcachofas grandes previamente sancochadas. 2 cucharadas de harina sin preparar. la pimienta y el orégano. 4 huevos. 6 huevos. lechuga). leche. Sirva el pescado acompañado de las papas y la ensalada (Huevos duros cortados en rodajas. vacíe la preparación cubriéndola con el pan rallado. limpie cuidadosamente el corazón y píquelo finamente. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. pimienta y 3 cucharadas de queso parmesano. sal y pimienta. 1 taza de queso parmesano rallado y pan rallado. agregue la leche evaporada. los huevos. Preparación: Mezcle en un tazón. Mezcle los huevos en un tazón. Sumerja los filetes en esta mezcla y apánelos con pan rallado y fríalos en aceite caliente. Engrase un molde. añada la leche. 1 lata pequeña de paté. pimienta. 1 lata de leche evaporada grande. queso y las alcachofas. (en baño María). FLAN DE ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. de fideos (sancochados). mezcle todo con los fideos. margarina derretida. Preparación: Saque la comida de las alcachofas ya cocidas. queso parmesano. Aparte. 2 tazas de leche. en un recipiente vierta los huevos. salsa de tomate. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y hornee a 175º C (350º F). pimienta y sal. Tiempo de preparación: 15 minutos. . FLAN DE FIDEOS Ingredientes: 1/4 Kg. 3 cucharadas de salsa de tomate. 1 lata de leche evaporada. hierva por un minuto.

Incorpore las verduras. hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. 1/2 taza de alcachofas cocidas. pimiento. ½ taza de queso parmesano. FLAN DE VERDURAS Ingredientes: 5 huevos. sal y pimienta al gusto. 1 pimiento cocido y cortado en tiras. 1/2 taza de coliflor cocida. llévela a horno de 350º F (175º C) hasta que cuaje. agregue la leche evaporada y la fécula de maíz. Tiempo de cocción: 30 minutos. 3/4 taza de queso parmesano. margarina. 3 cucharadas de margarina derretida. pimienta y nuez moscada. 4 huevos. 2 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: Mezcle en un tazón: los huevos. sazone todo con sal y pimienta. 1 lata de leche evaporada pura. 1/2 taza de arvejas (cocidas). mezcle los huevos. zanahoria. . ¾ taza de queso parmesano. pimienta y fideos. 1/4 taza de margarina derretida. queso parmesano. 1 lata de atún en trocitos. pimienta. 1 cucharada de fécula de maíz. 1/2 taza de zanahorias cocidas. pimienta y nuez moscada. 4 huevos. FLAN DE FIDEOS AL ATÚN Ingredientes: 3 tazas de fideos (sancochados. sal. el queso parmesano y la margarina derretida. desmolde y sirva. 270. sal. atún. déjela enfriar. agregue la leche. choclo). 1/2 taza de vainitas cocidas. FLAN DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 2 tazas de leche. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal. 1 lata grande de leche evaporada. medidos una vez cocidos). sal. vainitas. Mezcle bien y vacíe en un pírex engrasado. 2 tazas de salsa blanca liviana para cubrir el flan. Retírela del horno. Embadurnado con mantequilla un molde y vierta la preparación. 2 tazas de verduras surtidas (arvejas. Retire y cubra con la salsa blanca y sirva. SALSA BLANCA: 2 cucharadas de margarina. 1 lata grande de leche evaporada. Preparación: En un recipiente. 269.128 268.

retire y sirva. cuélelos y resérvelos. 3 cucharadas de aceite. 1/2 taza de cebolla muy picada. dejándolos que se doren. ½ Kg. 2 yemas. de carne para guiso cortada en tiras. luego añada el caldo. nuez moscada. 2 tazas de agua con 1 cubito de doble caldo gallina. verduras cocidas. Sirva enseguida. Caliente el aceite y agregue la harina. Agregue el preparado (fuera del fuego).129 Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la ayuda de un tenedor. 2 cucharadas de pasta de tomate. el cubito de caldo de carne. 1 zanahoria pequeña. sal. Preparación: Sancoche los frijoles en abundante agua. FRICASÉ DE PATO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 25 gramos. una la leche. pimienta. Aparte. únala al perejil y la cebolla. 272. añada la harina. Sirva en cada plato. agregue el ajo. moviendo constantemente. margarina. de fríjol verde pelado. 1 cubito de caldo de carne. 1 pato tierno. Preparación: Ralle la zanahoria. Agregue un poquito de agua durante la preparación. deje que hierva a fuego lento. Desmóldelo cuando todavía este tibio y cúbralo con la siguiente salsa: Derrita la margarina. los frijoles verdes sancochados. Mezcle las yemas con el jugo de limón. leche. la pasta de tomate y deje que todo se cocine por unos minutos. la papa frita y vierta encima la preparación anterior rociando todo con el perejil picado. Luego incorpore la cebolla. FRÍJOL VERDE GUISADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. . 1 Kg. jugo de 1/2 limón. de papas cortadas para freír. 2 cebollas cortadas en rajas. queso. una vez listos. Ponga en el horno (a baño María) a 175º C (350º F) hasta que cuaje. Engrase un pírex cuadrado de 20 cm y vacíe la mezcla. 2 cucharadas de perejil picado. 271. de hongos secos remojados en agua tibia. 2 cucharadas de ajo molido. los hongos picados y las verduras. el pato en trozos. sal y pimienta al gusto. en una olla al fuego. ponga el aceite y fría la carne. Hierva por un minuto. Mezcle bien si es necesario. sal y pimienta. 1 1/2 cucharada de harina sin preparar. 1 cucharada de perejil picado.

la harina disuelta en leche y el puré de frijoles. ají y por último. la sal y la pimienta. 1 hoja de laurel. la hierba buena. de frijoles remojados de un día para otro. 273. pimentón. FRIJOLES A LA TURCA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. sal y pimienta al gusto. 1/2 taza de leche evaporada. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 3 cubitos de caldo de gallina. En un recipiente. 1 cucharada de harina sin preparar. el aceite. los tomates. ambas cosas y vacíelas en un pírex. 2 tomates pelados y picados. (Casilda y su nieta) Ingredientes: . la otra queda entera. ½ taza de jugo de limón. sal. sal y pimienta. 1 lata de pimientos morrones (chica). 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Tiempo de cocción: 30 minutos. 274. rocíe el contenido con la grasa del tocino y el queso parmesano. 2 cucharadas de queso parmesano. 1 cucharada de margarina. los frijoles enteros. una mitad se pasa por licuadora. el jugo de limón. la cebolla.130 Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 huevos duros. Preparación: Cocine los frijoles en agua con los cubitos de caldo de gallina y el laurel hasta que estén blandos. Una vez listos. FRIJOLES A LA CASILDA 1/2 Kg. Deje reposar todo por unos minutos y luego sirva. 2 cucharadas de hierba buena lavada y picada. Una. 1 cebolla finamente picada. pimienta. 100 gramos de aceitunas negras. azafrán. Caliente el aceite y fría los ajos. perejil. Que todo de un hervor. 1/4 taza de aceite. Tiempo de cocción: 30 minutos. retírelos. (en lata) de frijoles con tocino (cocido). Fría con margarina. Preparación: Sancoche los frijoles. 125 gramos de tocino. azafrán. ají molido al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. adorne con los huevos duros y el tocino frito. la mitad de pimientos. perejil. mezcle los frijoles con las aceitunas. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. 1/2 taza de aceite. escúrralos y déjelos enfriar.

en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de frijoles remojados de un día para otro. Deje cocinar todo por unos minutos e incorpore el huacatay con los frijoles. 2 cucharadas de ajo molido. Preparación: Sancoche los frijoles fijándose que el agua los cubra. Aparte. 3 cucharadas de aceite. 3 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de cocción: 40 minutos. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. deje esta mezcla en el fuego por unos minutos. 1 pimiento picado. 200 gramos de carne de cerdo. 150 gramos de tocino. sal. agregue la pasta de tomate. ½ Kg. 276. Salpimentar si fuera necesario.131 275. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. de frijoles remojados de un día para otro. 1 cebolla picada. 277. FRIJOLES A LA VIZCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. luego agréguele el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. . Incorpore los frijoles. junto con la carne de cerdo. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 ramita de romero. el pimiento y las ramitas de romero. de frijoles (remojados de un día para otro). 1/3 taza de huacatay molido. 2 cubitos de caldo de carne. Tiempo de cocción: 30 minutos. FRIJOLES CON NUECES (6 porciones) Ingredientes: 1/3 taza de margarina. 2 latas de atún. Tiempo de preparación: 10 minutos. 4 cucharadas de ají mirasol. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. FRIJOLES CON HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 cucharadas de aceite. Preparación: Deje remojando los frijoles desde el día anterior. pimienta y comino al gusto. Sirva caliente. 1 cubito de caldo de carne. Sancóchelos los frijoles en agua hasta que los cubra. ½ taza de nueces molidas. 1 cebolla picada. Aparte en una olla al fuego. 1 cebolla picada. el atún. Deje en el fuego hasta que espese un poco moviéndolo de vez en cuando. deje en el fuego durante 10 minutos.

ají y pimienta al gusto. polvo de hornear. GALLINA CON PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de gallina. 2 cucharadas de pasto de tomate. 1/2 taza de cebollita china picada. . Preparación: Batir las claras de huevo a la nieve. 4 dientes de ajo. Fríalas en aceite. 3 huevos. 3 choclos desgranados sancochados. sírvalas con rodajas de limón. harina. 1 cebolla grande cortada en rodajas. ½ taza de perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 pimientos cortados en rajas. pimienta. Caliente en la olla el aceite. Una vez listo. sal y pimienta. 3 cucharadas de queso parmesano rallado y aceite para freír. 1 cucharada de perejil picado. el ajo y el cubito de caldo de carne. cuando los fideos estén bien mezclados con lo anterior. 279. sal. 278. Agregue el ají mirasol. retírelo. el tocino y las nueces. Deje en el fuego por unos minutos más. perejil. Deje que se fría. pero agregue una taza de verduras picadas crudas. FRITURA SALADA Ingredientes: Utilice los mismos ingredientes que en receta anterior. queso parmesano. Tiempo de cocción: 30 minutos. fríalos por cucharadas hasta que doren. Vierta este aderezo a los frijoles. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. la cebollita china. incorpore las yemas. sazone con sal. 3 tazas de agua. sal. agregue la margarina e incorpore la cebolla. pimienta. 6 papas amarillas peladas y partidas por la mitad. FRITURAS DE FIDEOS Ingredientes: 2 tazas de fideos previamente sancochados (este plato se realiza con el sobrante de fideos que se tenga. 2 tomates. 1 cucharada de harina sin preparar.132 Preparación: Ponga a sancochar los frijoles en agua que los cubra. En una sartén. 2 cubitos de caldo de gallina. 280. Escúrralos sobre papel absorbente y sírvalos enseguida. fría el tocino en su propia grasa. ya sea fideo corto o largo).

y pimienta. Tiempo de cocción: 40 minutos. una vez lista. 1 cucharada de pasta de tomate. 282.133 Preparación: Ponga una olla al fuego. sal. 1 pimiento en rajas. dejándola dorar. Caliente el aceite y dore la cebolla. GARBANZOS CON ACELGAS Ingredientes: 1/2 Kg. dejando que cueza 5 minutos. agregue el atún desmenuzado y pimientos. de papada de chancho. Páselas por agua fría y píquelas muy menudo. GARBANZOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. 4 cucharadas de aceite. Una los garbanzos con un poquito del caldo donde hirvieron (para que no queden secos). Sirva con arroz graneado. 1 cucharada llena de pasta de tomate. ajos. el pimiento y los tomates cortados en rodajas. ajos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. pimienta y pasta de tomate. tomate. 281. de garbanzos remojados desde la víspera. tomate. . 1/2 taza de aceite. añádale los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté sancochado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Deje un momento y luego agregue los cubitos de caldo de gallina disueltos en agua. Acompañe con arroz bien graneado. 1 cebolla mediana picada. 1 atado de acelgas. escúrralos. 1/4 Kg. 1 cebolla grande en rajas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Pele los garbanzos y hiérvalos con la papada de chancho. Una vez cocidos. Cuando esté cocido. una los garbanzos y las acelgas. Cuando esté cocido. Preparación: Sancoche los garbanzos a fuego lento. el ajo. cocinando todo a fuego lento. añada la cebolla. agregue el aceite e incorpore el ají molido. sal. Sancoche las acelgas y escúrralas. sal y pimienta. A media cocción. pasta de tomate. la gallina sazonada con sal y pimienta. Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 tomate pequeño. 2 tomates enteros pelados (picados). Cueza lo anterior hasta que el pimiento esté tierno. de garbanzos remojados desde la víspera. 1 lata de atún.

134 283. 284. sal pimienta y comino al gusto. Preparación: Sancoche los garbanzos hasta que estén tiernos. doble caldo y pasta de tomate. de garbanzos (remojados desde el día anterior). 1 cubito de caldo de carne. 100 gramos de tocino. Dore el tocino e incorpore la cebolla. Cuando esté cocido. 2 cucharadas de harina. 1 cubito doble de caldo de carne. 2 cucharadas de ajo molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de aceite. GARBANZOS CON TOCINO Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 ½ tazas de leche evaporada (diluida en 1 taza de agua). agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina dejando reposar por unos minutos. Aparte en una olla al fuego. 1 cebolla picada. agregue los garbanzos con un poco del caldo donde hirvieron. Sirva con arroz graneado. Tiempo de cocción: 40 minutos. Incorpore los garbanzos. . el mondongo y el pimiento. de garbanzos (remojados). Salpimentar si es necesario y deje en el fuego hasta que espese. 3 cucharadas de queso parmesano. mueva de vez en cuando para evitar se peguen. GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 6 tajadas de jamón. GARBANZOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Preparación: Cueza los garbanzos en una olla con agua hasta que los cubra. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Hierva por 10 minutos a fuego lento. 6 tajadas de queso tipo Edam. 2 cubitos de caldo de gallina. 3 cucharadas de margarina. 500 gramos de mondongo cocido y picado. 1 pimiento chico picado. sal y pimienta. 285. 1 lata de piña en trozos. 2 cebollas picadas. 2 cucharadas de pasta de tomate. ajos. caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal y pimienta.

1 cucharada de ajo molido. Tiempo de preparación: aproximadamente. 1/4 Kg. llevando al horno hasta que gratine. de carne para guiso picada.135 Preparación: Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor. En una olla al fuego derrita la margarina. agregue el arroz y dejando que permanezca en fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. luego. GUISO DE CAIGUAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. la leche evaporada. Cubra los enrollados con esta salsa y rocíe el queso parmesano. luego. 1 pimiento picada. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. 6 caiguas despepitadas. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 cucharadas de pasta de tomate. queso parmesano al gusto. póngale unos trozos de piña.. enrolle y distribuya en el molde. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. la sal. ½ taza de arvejas. GRATINADO DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Preparación: 20 minutos. vierta el agua. 1 cebolla cortada en rajas. 1 taza de agua. ½ Kg. la pimienta y el cubito de caldo de carne. moviendo constantemente. Tiempo de cocción: 40 minutos. coloque cada tajada de jamón encima de las tajadas de queso. los cubitos de caldo de gallina y las arvejas. Deje en el fuego hasta que espese. 1 lata de Salsati Maggi. sal y pimienta al gusto. 2 tazas de arroz. 1 cubito de caldo de carne. Deje hervir. luego. 287. 2 latas de atún. de papas amarillas cortadas en cuadros. vertiéndolos en un recipiente resistente al calor. espolvoreé con el queso parmesano y llévelo a horno suave hasta que gratine. Una vez listo. Tiempo de cocción: 15 minutos . 286. 3 tazas de agua. 1 zanahoria rallada. agregue la harina. mezcle con los ingredientes restantes. Preparación: En una olla al fuego. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cebolla picada.

2 cubitos de caldo de carne. los cubitos de caldo de carne a los frijoles y deje que cueza hasta que espesen un poco. de frijoles remojados de un día para otro. Agregue esta preparación. agregue el agua.136 Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la carne. sazonar con sal y pimienta. 1 Kg. 1/4 Kg. fría la cebolla y el ajo. agregue la pasta de tomate y la carne. la pimienta. GUISO DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Luego incorpore el ajo. 3 cucharadas de aceite. ½ taza de zanahoria picada. de carne de pollo en presas. luego agregue la cebolla. 2 cebollas chicas picadas. 290. 1 cebolla picada. 1 cebolla grande bien picada. de papa blanca pelada y picada. de costillas de cerdo. deje en el fuego por unos minutos. 1 cajita de pasas. la papa. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal y pimienta al gusto. Preparación: Cueza los frijoles con suficiente agua hasta que estén tiernos. ponga el aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos. ½ taza de arvejas. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. de carne de res para guiso picada. 2 cubitos de caldo de carne. ½ taza de choclo desgranado. las caiguas cortadas en rodajas. 1 cucharada de ajo molido. 5 cucharadas de pasta de tomate. 3 cucharadas de pasta de tomate. En una sartén al fuego. 2 tazas de agua. la sal. GUISO DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 2 zanahorias . 288. Preparación: En una olla al fuego. finalmente. agregue la pasta de tomate. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. Tiempo de preparación: 20 minutos. GUISO DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 cucharadita pequeña de orégano. ½ Kg. Deje en el fuego por unos minutos e incorpore todos los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 3 cucharadas de pasta de tomate. la pasta de tomate y el cubito de caldo de carne. 289. el orégano y las costillas de cerdo. 2 cucharadas de ajo molido. 3/4 Kg.

1 huevo. Mézclelos bien y forme las hamburguesas. 1 cebolla picada.137 medianas en rajas. 1 cucharadita pequeña de sal. mezcle todos los ingredientes. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1/4 taza de agua. mezcle los ingredientes de la ensalada y sazónela con sal y pimienta. aceite. Cuando la carne esté a medio cocer. sal y pimienta. ajos. de carne molida. 1 huevo. forme las hamburguesas. Aparte. pasta de tomate y zanahoria. Una vez que esté bien mezclado. 1 cucharada de cebolla picada. Una vez listo. 1 cebolla picada. agregue las papas dejando que cueza a fuego lento. 6 tiras de tocino. sal y pimienta al gusto. ½ taza de pan rallado. Tiempo de cocción: 15 minutos. Ensalada: 150 gramos de queso mozzarella. dore la cebolla. HAMBURGUESAS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Sirva las hamburguesas decoradas con el tocino. 2/3 tazas de galleta de soda molida. . 291. menos el tocino. HAMBURGUESAS CON ENSALADA MEDITERRÁNEA (6 porciones) Ingredientes: Hamburguesas: 1/4 Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 292. 150 gramos de aceitunas. sal y pimienta al gusto. Sirva las hamburguesas acompañadas de esta ensalada. Preparación: Ponga en un recipiente todos los ingredientes de las hamburguesas y condiméntelos con sal y pimienta al gusto. Fríalas en aceite bien caliente. Fría el tocino en su misma grasa (sí es necesario agregue un poquito de aceite). Preparación: En un recipiente. retírelo y en esa misma grasa. de carne molida. 2 tomates picados. Preparación: Caliente el aceite y fría las presas. agregue un poco de caldo y deje que hierva lentamente. Tiempo de preparación: 20 minutos. fría las hamburguesas. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. 3 papas blancas en trozos. Acompañe con arroz graneado. ½ cucharadita pequeña de ajo molido.

sal y pimienta. 1 cebolla picada. una tajada de tomate. HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA Ingredientes: 12 hueveras frescas de pescado. Sirva con papas sancochadas. sal y pimienta al gusto. . 293. 1 tomate entero pelado (en cuadritos). 2 rodajas de huevo duro. los huevos. Tiempo de cocción: 20 minutos. SALSA CRIOLLA: 1 cebolla cortada a lo largo. Acompáñela con la salsa criolla. HAMBURGUESAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 6 tajadas de queso tipo Edam. ½ taza de pan rallado. 1 zanahoria rallada. 1/2 naranja. la sal y la pimienta. aceite. 1 tomate cortado en rodajas. ½ taza de kétchup. harina sin preparar. sal y pimienta al gusto. luego ciérrelas y forme hamburguesas. abra un hueco en el centro y coloque dentro de él. 295. el caldo de carne. la cebolla. 1 cubito de caldo de carne disuelta en agua. Deje todo reposar 1/2 hora. ajo. Mézclelos bien y dándole forma de hamburguesas. Preparación: Ponga en un recipiente la carne molida. HUEVITOS ESPECIALES (6 porciones) Ingredientes: 18 huevos de codorniz sancochados. sazónelas y enharínelas. Mezcle todos los ingredientes mencionados. 2 ajíes verdes picados menudos. en cada una. de carne molida. sal y pimienta. 1/2 limón. una tajada de queso.138 Tiempo de preparación: 20 minutos. Fría éstas en aceite bien caliente y sírvalas con papas fritas y ensalada surtida. 1/4 de atado de culantro picado. 294. 2 huevos duros cortados en rodajas. 2 huevos. Preparación: Lave las hueveras y pártalas por la mitad. Tiempo de cocción: 15 minutos. Fríalas en aceite bien caliente hasta que doren. Tiempo de preparación: 10 minutos. el pan rallado.

sal y pimienta al gusto. Caliente en una sartén 2 cucharadas de aceite. incorpore las salchichas. pele las papas y córtelas en cuadritos. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 298. 297. 1 taza de choclo sancochado y desgranado. Preparación: Corte las salchichas en rebanadas. séquelas bien y escúrralas después de freírlas en aceite bien caliente. huevos y revuelva todo bien hasta que cuajen ligeramente. 3 papas grandes blancas.139 Preparación: Distribuya en platos individuales la zanahoria. añádeles la sal y la pimienta. pimienta y aceite. Remoje las papas en agua fría. HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS Ingredientes: 6 salchichas tipo hotdog. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: . Mezcle en un tazón los huevos. Retire la yema de cada huevo y rellene cada uno con la preparación anterior. sal. Tiempo de preparación: 15 minutos. se sirve enseguida con arroz. 296. HUEVOS A LA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de arvejas sancochadas. 4 huevos. incorpore la mayonesa y vuelva a mezclar bien. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con sal y pimienta. 6 huevos duros sancochados. encima póngale los huevos duros cortados en dos mitades y decorándolos con hojitas de perejil. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos.. Distribuya la ensalada restante sobre cada plato. 1 taza de betarraga sancochada y picada. ponga encima tres huevitos duros de codorniz partidos por la mitad y bañe todo con el kétchup sazonado con sal y pimienta. 1 taza de vainitas sancochadas. luego las papas.

las verduras. comino. Tiempo de preparación: 20 minutos. la cebolla. hágale unos pequeños cortes e introduzca los ajos mezclados con sal. el perejil. Hinque la carne con un tenedor y si el jugo que sale es blanco. sal y pimienta al gusto. Preparación: Retire la yema de cada huevo. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. Decore cada huevo con la mayonesa restante. dejando todo reposar 2 horas. 300. entibie y sirva con salsa criolla. introduzca la carne. tritúrela y mézclela con el atún. incorpore la mitad de la mayonesa. achiote. 2 cucharadas de perejil picado. Ponga agua en una olla. aplástelas con un tenedor. 1 cucharada de ajos molidos. . 1 lata de atún. 2 tazas de verduras surtidas (zanahoria. arvejas. comino y orégano. etc. Preparación: Parta los huevos y retíreles las yemas. Mezcle bien y rellene cada huevo. bajando el fuego para que el cocimiento sea lento. Retire. ya está cocido. vainitas. 3 cucharadas de cebolla picada. Sírvalos. JAMÓN DEL PAÍS Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Amarre la carne para darle forma. la sal y la pimienta. incorpore tres cucharadas de mayonesa. ½ taza de mayonesa. NOTA: este jamón es el ingrediente indispensable de una buena butifarra (emparedado). achiote. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 huevos duros. sal. ½ lechuga picada.). colocando una base de lechuga. cuando hierva.. Sirva enseguida. los huevos van encima decorados con el resto de mayonesa. sal y pimienta al gusto. Rellene cada huevo con la preparación anterior y colóquelos en una fuente.140 6 huevos duros pelados y cortados por la mitad. el limón. la sal y la pimienta. 299. orégano. de carne de chancho (lomo o pierna). colocándolos sobre hojas de lechuga. limón. agua (que cubra la carne) 1 cebolla en rajas.

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301. JARDINERA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla cortada a la pluma, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate, ½ cucharada de orégano, 1 taza de choclo desgranado, 1 taza de arvejas, ½ Kg. de zapallo cortado en cuadritos, 4 papas peladas y cortadas en cuadritos, 1 zanahoria pelada y cortada en cuadritos, 1 ½ litros de agua, 4 cubitos de caldo de verduras. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore las pasta de tomate, el orégano y deje por unos minutos. Luego añada las verduras, el agua y las cubitos de caldo de gallina. Deje a fuego suave hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 302. LASAÑA A LA BOLOÑESA (6 porciones) Ingredientes: 3 latas de tuco, 1 caja de pasta para lasaña, 4 tazas de salsa blanca, 250 gramos de queso mozzarella en tajadas. Preparación: En una fuente resistente al calor (rectangular de 18 x 30 cms.) embadurnada con mantequilla, ponga una capa de tuco encima de una capa de pasta para lasaña, una de salsa blanca con queso mozzarella encima. Continúe así hasta cubrir todo el molde, terminando con queso mozzarella. Cubra con papel aluminio y lleve al horno pre calentado (10 minutos antes) el tiempo de cocción que indique la pasta. 303. LASAÑA DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 2 tallos grandes de bróculi, 2 tazas de salsa blanca, sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de

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pasta para lasaña, 1/4 Kg. de queso mozzarella en tajadas, ½ taza de queso parmesano.

Preparación: En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla, incorpórele la cebolla y el bróculi cortado en ramitos pequeños, tape la olla y deje en el fuego hasta que el bróculi este blando (sí es necesario agréguele un poquito de agua). Una vez listo incorpore la salsa blanca, salpimentar, mezcle todo bien y retire del fuego. Aparte, embadurne con mantequilla el molde para lasaña, coloque una capa de pasta, una de bróculi, una tajada de queso y siga con el mismo procedimiento hasta terminar con la pasta. Espolvoree el queso parmesano y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos o el tiempo que indique la caja de su lasaña. Retire y sirva caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 304. LASAÑA IMPERIAL Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar, 8 huevos, sal. SALSA: 1/4 Kg. de carne molida, 50 gramos de hongos italianos (blancos), 100 gramos de queso rallado, 100 gramos de jamón inglés, 1 cebolla blanca, 1 zanahoria rallada, 2 cucharadas de aceite, 150 gramos de mantequilla, 1 tarro de leche evaporada, 1 puñado de perejil, 1/2 taza de agua, apio, sal y pimienta. Preparación: Coloque la harina en la tabla de amasar en forma de corona, incorpore los huevos, sal y agua suficiente, amasando hasta obtener una masa suave. Extienda la preparación lo más delgada posible y córtela en forma rectangular (aproximadamente de 20 cms.) Sancoche en abundante agua con sal y pásela por agua fría para poder trabajarla. Coloque en una budinera embadurnada con mantequilla, un poco de salsa y una capa de masa; otra de salsa, tiras de jamón y queso parmesano, así hasta terminar los ingredientes. Rocíe con mantequilla derretida y queso rallado. Coloque al horno hasta que dore por espacio de 15 ó 20 minutos. Fría con la otra mitad de la mantequilla, la verdura picada finamente y agregue la carne con los hongos remojados picados finamente en agua caliente. Fríalo unos minutos agregando luego la leche, agua, sal y pimienta. El cocimiento de esta salsa se tarda aproximadamente 20 minutos. 305. LECHE ASADA DE CORBATITAS Ingredientes:

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1/4 Kg. de fideos tipo “corbatita” (sancochados), 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata grande de leche evaporada, 4 cucharadas de queso parmesano, sal, pimienta, nuez moscada y 1 lata o más de doble tuco. Preparación: Bata en un tazón los huevos, agrégueles la leche, sal, queso, nuez moscada, margarina derretida y fideos. Engrase un molde de 20 cm cuadrados con abundante margarina, vacíe la preparación. Hornee todo a 175º C (350º F) en (baño María) por 30 minutos. Sirva encima el doble tuco previamente calentado en una sartén. 306. LECHE ASADA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de fideos cortos, 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata de leche evaporada (pura), 4 cucharadas de queso parmesano, 2 latas de tuco, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Preparación: Ponga en un recipiente los huevos, agrégueles la leche evaporada, la sal, el queso parmesano, la nuez moscada, la margarina derretida y los fideos, mezcle bien. Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor y llevarlo a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que cuaje. Una vez listo, vierta encima el tuco. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 307. LENGUA ESTOFADA Ingredientes: 1 lengua de vaca, 1/2 taza de aceite, 1 taza de cebolla picada, 3/4 taza de tomate entero pelado (picado), 3 cucharadas de ají colorado molido, 1/2 cucharadita pequeña de comino, sal y pimienta, orégano, 1 taza de arvejas, 3 cucharadas de vino, perejil picado, papas amarillas sancochadas. Preparación: Pele la lengua de vaca y luego de pásela por agua hirviendo. Cocine en agua hirviendo hasta que esté tierna. Deje enfriar y córtela en tajadas. Caliente el aceite y fría la cebolla, tomates, ají, perejil y especies. Cuando todo esté cocido, una las arvejas, el caldo donde hirvió la lengua y el vino. Cueza todo a fuego lento y luego añada la lengua. Deje unos minutos más, para que tome el gusto de la salsa. Sirva con papas y arroz.

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308. LENTEJAS Ingredientes: 1/2 Kg. de lentejas, 100 gramos de tocino, 1 cebolla picada, 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña o más de ají verde molido, 1 ramita de culantro, ¼ cucharadita pequeña de comino, 3/4 de taza de papas blancas peladas y picadas. Preparación: Ponga las lentejas en agua fría para que den un hervor. Cambie el agua fría por agua hirviendo y deje cocer. Caliente la sartén y coloque el tocino bien picado dejando que suelte su grasa (agregue aceite sí fuera necesario), fría en ella los ajos, cebolla y ají, lo mismo que la ramita de culantro, comino, sal y pimienta. Una el aderezo a las lentejas, lo mismo que las papas y para terminar deje que cueza, agregando un poco de agua si fuera necesario. Sirva enseguida con arroz graneado. 309. LENTEJAS A LO ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de lentejas, 4 tazas de agua, 1 cucharada de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, Sal y pimienta al gusto, 2 cubitos de caldo de gallina, 1/2 pimiento cortado en tiras, 3/4 Kg. de arroz, 100 gramos de tocino. Preparación: Remoje las lentejas en agua durante 3 horas, luego, en una sartén al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, sal, pimienta y los cubitos de caldo de gallina dejando en el fuego por unos minutos, aparte, en otra olla, ponga un poco de aceite e incorpore el arroz con las lentejas escurridas, dejándolo en el fuego por unos minutos, agregue el aderezo y el agua. Finalmente, ponga encima las tiras de tocino dejando en el fuego hasta que todo esté cocido (sí es necesario agregue más agua durante la cocción). Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos 310. LENTEJAS AGRIDULCES (6 porciones)

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Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 cubito de caldo de gallina, 2 cucharadas de mantequilla, 3 salchichas, 1 zanahoria cortada en rodajas, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga a sancochar las lentejas con suficiente agua y el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Aparte, ponga en una sartén al fuego, la mantequilla y fría los ingredientes restantes por unos minutos. Incorpore esta mezcla a las lentejas y deje por unos minutos en el fuego moviendo de vez en cuando. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 311. LENTEJAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 lata de tuco, 1 cubito de caldo de carne, 2 cucharadas de ajo molido, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, sal y pimienta. Preparación: Sancoche las lentejas en agua hasta que las cubra. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo y agregue el cubito de caldo de carne. Añada este aderezo a las lentejas junto con el tuco. Deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 312. LENTEJAS CON CERVEZA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 botella de cerveza chica, 2 tazas de agua, 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas cortadas en rajas, 2 cucharadita pequeñas de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, sal y pimienta al gusto, 3 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Coloque las lentejas en una olla con la cerveza y el agua. Tape la olla y deje que cueza durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Aparte, en una sartén vierta el aceite, sofría la cebolla y el ajo, agregue la pasta de tomate, la sal y la pimienta.

1/3 taza de cebolla picada. 2 papas blancas picadas. luego. ajos. LOMITO AL VINO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. sal y pimienta al gusto. de zapallo. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado 1/2 taza de leche evaporada. sal y pimienta. 2 cucharadas de harina. sal y pimienta. LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. papas. 1/4 taza de vino blanco. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. Sirva bien caliente con salsa criolla y arroz. los camaroncitos bien lavados y el choclo. de arvejas. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. las papas. 315. Tape la olla y cueza a fuego lento (sin agua). 1 choclo desgranado. 2 choclos en rebanadas. 50 gramos de camaroncitos chinos. 1 1/2 Kg. 3 tazas de zapallo macre en trocitos. Cuando esté cocido. Preparación: . de lomo de res. aceite para freír. Puede servirlas con rodajas de cebolla frita. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 313. 1 cucharada de culantro picado. mueva de vez en cuando. Sirva con arroz bien graneado. 3 papas blancas cortadas en cuatro. ajos. 3 dientes de ajo molidos ají molido al gusto. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1/2 taza de leche evaporada. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. LOCRO DE ZAPALLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. queso y culantro. Añada la leche y queso. 1 cebolla chica picada. sal y pimienta. orégano aceitunas y rajas de queso fresco. sal y pimienta. 314. 2 tazas de agua. Cuando esté cocido. orégano. Decore con aceitunas y queso. añada la leche. 1/4 Kg. 1 cubito de caldo de carne. añada él zapallo picado. arvejas y choclo. agregue él zapallo.146 Añada este aderezo con los cubitos de caldo de gallina a las lentejas dejando que cuezan a fuego medio hasta que espesen un poco. ají.

147 Sazone la carne con sal y pimienta. . 1 cucharada de ají panca molida. mezclando todo ligeramente. coloque la cebolla. 1 cebolla picada a la pluma. o hasta que la carne esté lista mezclándola luego con las verduras. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: Salpimentar la carne y freírla en aceite caliente. 1 copa de vino. En un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. fríala en aceite caliente. ponga la carne. Luego. 1 paquete de galleta de soda molida. la pasta de tomate. Tiempo de preparación: 15 minutos. de lomo de cerdo (abierto completamente). el ají panca. 3 cucharadas de mantequilla. gírela de vez en cuando. 316. Una vez listo. Aparte. córtela en rebanadas y sírvala acompañada de las verduras y el jugo que soltó. Retire el hilo de la carne. de papas chicas cortadas en rebanadas. Tiempo de cocción: 20 minutos. Vierta el caldo de gallina y llévelo a horno de 300º F durante 20 minutos. deje en el fuego por unos minutos pero evite que hierva. las papas. el ajo. Sirva la carne bañada con esta salsa y acompáñela con puré de papas Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue la harina disuelta en un poquito de agua moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. sazonar con sal y pimienta. A ese mismo aceite. en una olla al fuego coloque el vino. 2 tazas de caldo de carne. enróllela amarrándola con un hilo fuerte (pabilo). Añada luego el caldo de carne. sal y pimienta al gusto. la galleta y el vino. ½ Kg. la pimienta y deje por unos minutos. agréguele los ajos. Tiempo de cocción: 20 minutos. el agua. 1 taza de leche evaporada (pura). añada la leche evaporada y la carne. dejándolo todo en el fuego por unos minutos hasta que evapore el alcohol. incorpore el cubito de caldo de carne. LOMITO DE CERDO A LA CASERA (4 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Distribuya la mantequilla en trocitos y sobre ella. sal y pimienta al gusto. 317. 1 diente de ajo picado (finamente). LOMO A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 6 pedazos de lomo. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. deje todo hasta que hierva.

Sirva el lomo bañado con esta salsa. Lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). Retírelo del fuego y agréguele la crema de leche. rociada con el perejil. ponga la pimienta ligeramente chancada (presionada) en una sartén junto con el brandy. Luego incorpore el agua y la pasta de tomate. sal al gusto. (para sellarlo). 319. Preparación: Ponga el lomo en una sartén y dórelo por todos lados.. 2 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. 1/4 taza de agua. 3 cucharadas de aceite. fría el ajo y el cubito de caldo de carne. sazone al gusto. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 320. Una vez listo. Preparación: Ponga una sartén al fuego e incorpore el aceite. Agregue la cebolla y el tomate. Tiempo de cocción: 20 minutos. Deje en el fuego por unos minutos y luego agregue la carne hasta que este cocida. LOMO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 750 gramos de carne de res cortada a lo largo. 2 cucharadas de perejil picado. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 taza de agua. 318. 1 cucharada de pimienta. LOMO A LA PIMIENTA (8 porciones) Ingredientes: 1 pieza de lomo de 1 Kg. 1 ½ kilos de papa cortada a lo largo (fritas).148 Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. córtelo en tajadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Póngalo en una fuente para hornear y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos. 1 cubito de caldo de carne. 1 tomate cortado en rajas. el cubito de caldo de carne y la harina. 1 cubito de caldo de carne. 1 cucharada de ajo molido. Llévelo al fuego y déjelo hasta que hierva moviendo de vez en cuando. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 copa de brandy. Deje en el fuego por unos minutos más y sírvala encima de las papas fritas. Para preparar la salsa. MEDALLONES DE POLLO .

½ taza de habas. 3 cucharadas de aceite. 1 taza de habas. 1 taza de zanahoria. 322. ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. 1/3 taza de frijolitos verdes. 1 taza de fríjol verde. 3 litros de agua. 3 papas blancas en cuadritos.149 (6 porciones) Ingredientes: 4 pechugas de pollo deshuesadas sazonadas con sal y pimienta. agregue los fideos hasta que estén cocidos. Tiempo de cocción: 35 minutos. 12 espárragos sancochados. 2 choclos en rodajas. 1/4 taza de vainitas. Tiempo de preparación: 15 minutos. MINESTRÓN Ingredientes: 8 tazas de agua. 2 choclos cortados en trozos. 321. el agua con los cubitos de caldo de gallina. Preparación: Licúe el queso. Córtelas en tajadas y sírvalas decoradas a su gusto. 2 ½ tazas de agua. 4 cubitos de caldo de carne. 1 cebolla picada. 1 taza de vainitas. enrolle cada pechuga y sujétela con un hilo fuerte (pabilo). Aparte. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 zanahoria. 1 cucharada de ajo molido. 250 gramos de espinaca. MINESTRONE (6 porciones) Ingredientes: 200 gramos de queso fresco. Póngalas en una olla. 1 rojo). 3 espárragos. una tajada de jamón. de carne de res cortada en trozos. vierta las pechugas de pollo y déjelas hasta que estén sancochadas. 1 pedazo de col chica. 1 taza de col picada. las verduras la preparación licuada con el agua. Tiempo de cocción: 40 minutos. Finalmente. 4 tajadas de jamón. 100 gramos de albahaca. 1 nabo. 4 cubitos de doble caldo de carne. sáqueles el pabilo. Tiempo de preparación: 10 minutos. Ya para servir. 2 pimientos cortados en tiras. 150 gramos de fideos tipo canuto. (1 verde. 1/3 taza de arvejas. la espinaca y la albahaca (añada agua suficiente). Preparación: Coloque en cada pechuga. ½ Kg. 200 gramos de fideos . retírelas y déjelas enfriar. 3 tiras de pimiento. el ajo e incorpore los cubitos de caldo de carne. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Una vez listas. la carne.

Luego. Aparte en una sartén al fuego. MOLDECITOS DE ACELGAS (6 porciones) Ingredientes: 10 tallos de acelgas. Vierta la preparación en moldecitos individuales embadurnada con mantequilla y enharinados. Cuézalos en agua (que las cubra) con los cubitos de caldo de gallina hasta que estén tiernas. incorpore las acelgas. 2 cucharadas de aceite. 1 cucharada de cebolla rallada. Escúrralas y sirva. albahaca. el cubito de doble caldo y las verduras picadas. Bata las claras a punto de nieve. agregue las papas y los fideos. MOLDECITOS DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de salsa blanca. Preparación: Ponga en una cacerola el agua. mezclando en forma envolvente con la preparación anterior. Tiempo de cocción: 20 minutos. Mezcle bien. 3 cucharadas de mantequilla. Salpimiente si fuera necesario. Preparación: . el tocino y la crema de leche. Preparación: Lave muy bien tallos de acelga y píquelos en trozos pequeños junto con sus hojas. 2 cucharadas de harina. 3 huevos. Cuando esté a medio cocinar. luego incorpore las yemas. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. queso. 1 cucharada de jugo de limón. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. ajos. 1/2 taza de queso parmesano. 1/3 taza de queso fresco desmenuzado. 2 cubitos de caldo de gallina. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Lleve a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 323. 6 tiras de tocino picado y frito. 6 cucharadas de queso parmesano. 1/4 taza de albahaca molida. Aparte. Añada el caldo dejando que hierva un minuto. 324. mezcle en un tazón el aceite. retire del fuego y deje que se enfríe un poco. derrita la mantequilla y fría la cebolla. 4 cucharadas de crema de leche. sal y pimienta al gusto. 2 latas de atún.150 (canuto). 3 cucharadas de cebolla picada. Sirva con queso parmesano.

2 cucharadas de hongos secos picados y remojados. de papas fritas. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Añada las papas y mezcle bien. dejando unos minutos más. la sal. Salpimiente si fuera necesario. perejil picado. añada el mondongo. 1 Kg. 1 lata de Salsati Maggi x 250 gramos. 3/4 taza de queso parmesano. el jugo de limón. la pasta de tomate. Preparación: Ponga una olla al fuego con el aceite y fría el ajo.. Sirva encima de las papas fritas y rocíe con el perejil. la cebolla.151 Mezcle la salsa blanca con el atún. MONDONGUITO A LA ITALIANA Ingredientes: 1/3 taza de aceite. MOUSSE DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes Mousse: . 2 hojas de laurel. ½ taza de arvejas. el tomate. Sirva enseguida. 327. Lleve a horno suave hasta que gratine. Tiempo de preparación: y cocción: 15 minutos. Vacíe en una fuente y espolvoree con queso parmesano y perejil picado. Sirva con arroz graneado. MONDONGUITO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. luego. el laurel. (cocidas). espolvoreando con el queso parmesano. los hongos. 1 zanahoria sancochada y picada. Deje en el fuego por unos minutos incorporando los demás ingredientes menos las papas. 1 cebolla cortada en rajas. de mondongo cortado en tiras delgadas y cocido. Cueza todo a fuego lento. sal y pimienta al gusto. de papas cortadas en tiras y fritas. 1 Kg. una pizca de azúcar. el Salsati Maggi y la cebolla. de mondongo cocido y cortado en tiras. ½ taza de zanahoria picada en rodajas sancochadas. 1/2 Kg. 2 tomates enteros pelados (picados). 326. perejil picado. 1/2 Kg. 2 cucharadas llenas de pasta de tomate. 1 taza de arvejas. 1 hoja de laurel. las arvejas y la zanahoria. 2 cucharadas de ajo molido. la pimienta y el azúcar. 2 cebollas picadas en rodajas. Distribuya la preparación en moldes individuales embadurnada con mantequilla. sal y pimienta. 325.

1 cucharada de harina.152 500 gramos de espinaca picada y cocida. sal y pimienta. Preparación: Pele las papas cuando estén aún calientes. Rocíelos con mantequilla y espolvoréelos con queso parmesano rallado. Sirva los mousse acompañados con esta salsa. incorpore la segunda taza de leche evaporada (Mezclada) sazonando todo y moviendo constantemente hasta que espese. 2 huevos. la sal y pimienta. Preparación: Licúe la espinaca con los huevos. de largo. ÑOQUIS DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. añada la sémola en forma de lluvia. 250 gramos de harina sin preparar. . Inmediatamente después. ya están listos. 50 gramos de queso parmesano. Tiempo de preparación: 45 minutos. moviendo constantemente con una cuchara de madera. el queso y la primera taza de leche evaporada (mezclada). de papas blancas sancochadas. 328. 1/4 taza de margarina. Amase lo suficiente para formar una bola. 329. 1 taza de queso parmesano rallado. Retírelos con una espumadera. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). Vierta esta preparación en moldes individuales previamente embadurnados con mantequilla. sal y pimienta al gusto. Salsa: 1 cucharada de mantequilla. Cuando suban a la superficie. agregue la harina y deje dorar. ÑOQUIS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de leche. nuez moscada. Forme un cordón algo grueso y córtelo en trozos de 2 cms. sal y pimienta. Aparte derrita la mantequilla. Cuando rompa el hervor. 2 cucharadas de queso parmesano. Caliente abundante agua con sal y eche los ñoquis uno a uno. Lleve a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que dore. Preparación: Ponga en una cacerola la leche y margarina. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). 200 gramos de sémola. páselas por él prensa papas y únalas a la harina. presionándolo con un tenedor. 3/4 taza de mantequilla. 2 yemas.

Sírvalo rociado con el perejil picado. 1/2 limón. 330. 1 cucharada de ajas molidos. de diámetro. espolvoree con queso parmesano y gratine por 10 minutos a 175º C (400º F). las cabezas de los camarones. OCOPA A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 8 ajíes mirasol amarillos. 331. decorar con los huevos duros. sazone. de grosor. Córtelos una vez frío.153 Hierva a fuego lento por 20 minutos. 3 huevos duros. Preparación: Remoje los ajíes desde la víspera. de camarones chicos. de olluquitos cortados al sesgo. 2 cucharadas de ají amarillo molido. Vacíe la preparación en una lata engrasada y alísela con un rodillo dejándolo de 2 cms. Sirva con doble tuco previamente calentado o salsa blanca a la crema. sal. el ají amarillo. 3 dientes de ajo soasados. la cebolla y los ajos con suficiente aceite el cual debe cubrir las cuchillas. los cubitos de caldo de carne y el charqui escurrido. papas sancochadas. 1 cebolla picada. Luego añada los olluquitos y deje en el fuego hasta que estos estén cocidos. Fría en otro poco de aceite. OLLUQUITOS CON CHARQUI (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de pasta de tomate. aceite. Deje en el fuego por unos minutos. Sancoche por tres minutos las colitas de los camarones y pélelas. 1 Kg. OLLUQUITOS CON CHARQUI . Sirva la salsa sobre las papas sancochadas. agregue la pasta de tomate. en medallones de 5 cms. cámbieles el agua repetidas veces. yemas. 8 aceitunas. 1 lata chica de leche evaporada. Licúe los ajíes. unas ramas de huacatay. soasada. 332. 200 gramos de galletas de vainilla. Coloque en forma escalonada en una fuente engrasada. hojas de lechuga. 1/4 Kg. formando una crema muy suave. aceitunas y las colas de camarón. (Si es necesario añada un poquito de agua durante la cocción). ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cebolla chica gramos. Preparación: En una olla al fuego. licúe también y una el resto de los ingredientes. Agregue el queso. pimienta y nuez moscada. 2 cubitos de caldo de carne. 150 gramos de charqui (carne seca de llama o carnero) previamente remojado en agua. 200 gramos de nueces peladas. 200 gramos de queso fresco. perejil picado al gusto.

1 cebolla grande picada. Preparación: En una olla al fuego. llévelos al fuego y déjelos hasta que estén sancochados. sal y pimienta. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 tazas de choclo sancochado. ½ cucharada de ajo molido. 3/4 taza de aceite. añada el charqui. PALLARES GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Deje . luego. 200 gramos de charqui soasado y deshilachado. el cubito de caldo de gallina. 1 cebolla licuada en rajas. sal y pimienta al gusto. luego. 1 cucharada de pasta de tomate. agregue la pasta de tomate. Tiempo de preparación: 15 minutos. 334. 333. el choclo. OLLUQUITOS SALTADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. dejando en el fuego hasta que esté cocido si fuera necesario. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Tiempo de cocción: 20 minutos. ½ taza de agua. 1 cebolla picada. Fría en aceite la cebolla. agregue el olluco. 2 cubitos de caldo de gallina. de olluquitos cortados al sesgo. el agua. agregue un poquito de agua durante la cocción.154 Ingredientes: 3/4 Kg. 3 cucharadas de aceite. Deje en el fuego por unos minutos. Agregue los cubitos de caldo de gallina la carne y sazone. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. Preparación: Remoje el charqui (carne seca) para que ablande. 5 cucharadas de ají cobrado molido. Sirva rociado con el perejil. 2 cucharadas de perejil picado. los ollucos píquelos fino a lo largo (juliana). Sazone y tape la olla para cueza a fuego lento (sin agua). de pallares (remojados desde el día anterior). de olluquitos. Aparte en una olla al fuego. 1/4 Kg. ajos y ají hasta que todo esté cocido. 1 cubito de caldo de gallina. Espolvoree con perejil picado una vez cocido. comino. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Preparación: En una olla ponga los pallares con agua que los cubra. 1 Kg. luego lávela bien. de carne para guiso picada.

2 tazas de queso tipo Edam cortado en cuadritos. de fríjol panamito (remojados de un día para otro). 1 lata de crema de leche x 250 .. 1 pechuga de pollo cocida deshilachado. Preparación: Mezcle todos los ingredientes y rellene cada palta. PAPAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 6 papas grandes. 4 cucharadas de Salsati Maggi. agregue los cubitos de caldo de gallina. ½ cucharada de ajo molido. el orégano y deje en el fuego por unos minutos antes de verter los frijoles panamitos. 1 cucharada de pasta de tomate. incorpore esta preparación a los pallares sancochados. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción 15 minutos. 2 cucharadas de culantro picado. 3 paltas cortadas por la mitad. Tiempo de cocción: 40 minutos. ponga en una olla al fuego el aceite.155 que se cocine en el fuego por unos minutos y luego. Preparación: Sancoche los frijoles panamitos en abundante agua. Mezcle bien regresándolo al fuego por unos minutos más moviendo de vez en cuando. ½ cucharadita pequeña de orégano. 335. 1 cubito de caldo de gallina. PALTA RELLENA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. fría la cebolla con el ajo. 336. 1 cebolla picada. 337. la pasta de tomate. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. PANAMITOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. mezcle todo bien hasta que espesen un poco. 2 ajíes amarillos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 paquete de galletas de soda (x 8). Aparte. 1 cucharada de ajo molido. Sirva enseguida.

agregue un poco de agua. la sal y la pimienta. los huevos y las aceitunas. Sirva las papas bañadas con esta salsa y decorándolas con la lechuga. sal y pimienta al gusto Preparación: Sancoche los ajíes amarillos. la aceituna y el huevo duro. Licúe la crema de leche con las galletas de soda.156 gramos. Aparte. sal al gusto. sal al gusto. los ajíes. con el ajo. 4 aceitunas. PAPAS A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. ponga el aceite y fría la cebolla. Sirva las papas bañadas con esta salsa y rociadas con el perejil. ½ taza de leche evaporada (diluida). aceitunas y huevo duro para decorar. 6 papas sancochadas. Tiempo de preparación. ponga un poco de aceite. fría el cubito de caldo de gallina y vierta la preparación anterior mezclándola bien y dejándola en el fuego por unos minutos (cuidando que no hierva). pero la salsa debe quedar espesa. lechuga. 2 huevos sancochados. 15 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos 338. Tiempo de preparación: 10 minutos. Agréguele sal al gusto. PAPAS A LA DIABLA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. perejil picado para espolvorear. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. la galleta de soda triturada y la sal. 6 papas sancochadas. en una sartén al fuego. 1 paquete de galleta de soda (x 6). el ají amarillo. Distribuya las papas sobre platos individuales báñelas con la salsa y decórelas con la lechuga.. 2 sobres de salsa de ají.. 2 ajíes amarillos picados (puede ser al gusto). pélelos y retíreles las semillas. retírelo del fuego y agregue la salsa con ají y la leche evaporada. 1 cebolla picada. Preparación: Coloque en la licuadora la crema de leche. . Mezcle bien y lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). Preparación: En una olla al fuego. Tiempo de cocción: 10 minutos. Licúe todo muy bien. si fuera necesario. 339. 1 lechuga mediana.

Acomode en una fuente las papas peladas y cúbralas con la salsa. 340. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 10 minutos. Licúe con las yemas. 1 Kg. jugo de limón. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. haga que tengan varios hervores con agua y una cucharadita pequeña de azúcar.. 6 papas sancochadas. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. de papas cocidas. sal y pimienta al gusto. Rodee todo con hojas de lechuga y aceitunas. 1 cubito de caldo de gallina. luego agregue el agua y el queso parmesano. 6 ajíes verdes. PAPAS A LA PARMESANA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. el queso. el limón y el aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia. la leche. ají verde. Tiempo de preparación: 20 minutos. PAPAS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 4 yemas duras. ½ taza de agua. fría el ajo con el cubito de caldo de gallina. 342. Preparación: Quite las semillas a los ajíes. sal y pimienta (formando una salsa). encima. ponga las papas cortadas por la mitad bañadas con la salsa y espolvoreada con el perejil. 3 cucharadas de queso parmesano. de queso o requesón.157 Tiempo de preparación: 10 minutos. coloque las claras picadas con ají. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 4 claras de huevo duras muy picadas. aceitunas. 1/4 Kg. añada la crema de leche y mezcle bien (evitando que hierva). PAPAS AL AJO (6 porciones) . 341. Mezcle bien y sazone al gusto con sal y pimienta. aceite. aceite. perejil picado. perejil. hojas de lechuga para decorar. Distribuya las hojas de lechuga en platos individuales. 3 cucharadas de perejil picado.

1/3 de pan de molde (sin corteza). de papas sancochadas y cortadas en ruedas. Preparación: Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. sal. 344. 1 cebolla picada. Sal y pimienta al gusto. PAPAS CON AJÍ (Algunas de las miles de variedades de papas peruanas) Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 2 cucharas de culantro picado. Mezcle bien. hasta que esté bien dorado. Sazone con sal. una pizca de palillo. Agregue al aderezo. Añada el cubito . 1 cubito de doble caldo de gallina. ají. 1 cucharada o más de ají fresco. sal y pimienta. 343. 2 huevos duros picados.. 1 trozo do queso tipo Edam rallado. Preparación: Mezcle cuidadosamente todos las ingredientes: menos la papa. 6 papas sancochadas. Preparación: En una olla al fuego. 1 taza de apio picado. moviendo constantemente para evitar así que se formen grumos. hasta que hierva a fuego lento por unos minutos. fría el ajo. 1 cebolla picada en rodajas pequeñas. Sirva las papas bañadas con esta salsa rociadas con perejil picado. Incorpore la papa y vuelva a mezclar bien. 1 1/2 taza de leche. 3 ajos picados. Lleve a horno suave hasta que estén bien calientes. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado.158 Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. PAPAS AL CULANTRO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 6 papas amarillas sancochadas. pimienta y agregue el pimiento. sal y pimienta. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). ponga la mantequilla. Tiempo de preparación: 15 minutos. Remoje por 10 minutos el pan con la leche y licúe. moviendo constantemente. Agregue la harina y la leche evaporada. 1 Kg. ½ pimiento picado. Sirva enseguida. palillo. pimienta. Perejil picado al gusto. 3 cucharadas de harina.

de queso fundido. 1 cubito de caldo de gallina. decore con huevos duros. 1 taza de leche evaporada. escúrralas y córtelas en rebanadas. 1/2 Kg. 1 diente de ajo molido. 1 taza de agua. Deje espesar.159 de doble caldo de gallina y el queso desmenuzado. Embadurnar con mantequilla una fuente refractaria y coloque una capa de papa. 1 cucharada de cebolla picada. 346. una vez listas. añada el ají. 347. una capa de salsa de queso y así hasta terminar con salsa. Tiempo de cocción: 5 minutos. ½ Kg. ají molido al gusto. licúelo con agua hirviendo y el cubito de caldo de gallina. maní (moviendo constantemente) luego el agua. Acompañe con arroz graneado. de maní tostado y molido. Lleve a horno de 350° F durante 5 minutos. 6 huevos duros. Sirva enseguida. 345. fría la cebolla con los ajos. espolvoree la cebolla. sal y pimienta. PAPAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: . 1 cucharada de perejil picado. 5 papas amarillas sancochadas. Cuando doren ligeramente. el perejil y sirva enseguida. Retire. 1 cubito de doble caldo de gallina. Tiempo de preparación: 10 minutos. con papas sancochadas. PAPAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas. Preparación: Caliente el aceite. Aparte. el cubito de doble caldo y la leche. 1 cebolla finamente picada. 3/4 taza de agua caliente. Coloque las papas en una fuente y cúbralas con la salsa. sal y pimienta. PAPAS CON MANÍ Ingredientes: 1/2 taza de aceite. corte el queso en trozos pequeños. Preparación: Cueza las papas en agua con sal.

perejil picado. vuelva a mezclar bien. mezcle un poquito y déjela reposar durante 5 minutos. el ají amarillo y la mezcla licuada. 6 papas sancochadas. perejil y huevo duro para decorar. PAPAS EN SALSA DE GALLETAS (6 porciones) Ingredientes: 4 paquetes de galletas de soda. 4 cucharadas de ají amarillo molido. el huevo duro y el perejil. ½ Kg. huevos duros para decorar. 2 cucharadas de queso rallado. 348. Tiempo de cocción: 10 minutos. retire la olla del fuego y agréguele la leche evaporada así como el contenido de la caja del puré de papas. 2 huevos batidos. Preparación: Licúe las galletas de soda con la crema de leche y la leche evaporada. Sazone si fuera necesario. la harina y el queso. 1 cucharada de ajo molido. agregue un poco de agua para que suelte). Preparación: Ponga en una olla. 2 yemas. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). cuando se disuelva la mantequilla. ponga el aceite y fría el ajo con la cebolla. . 349. de queso fresco. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de ajo molido. mueva constantemente cuidando que no hierva. 2 cubitos de caldo de gallina. (sí es necesario. ½ taza de leche evaporada (diluida). sal al gusto. Forme bolitas pequeñas y páselas por el huevo batido y luego por el fideo cabello de ángel trozado. lechuga. cucharadas de aceite. 1 taza de leche evaporada (diluida). el agua con la sal y la mantequilla. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Sirva la salsa encima de las papas y decore con la lechuga. 1 taza de fideos cabello de ángel trozados. 3/4 taza de harina. 2 cucharadas de mantequilla. Incorpore las yemas. 1 cebolla picada. aceite suficiente para freír. 200 gramos. incorpore la pasta de tomate. 1 cebolla picada. Aparte en una olla al fuego. En el fuego. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. Fríalas en aceite bien caliente. sal y pimienta la gusto. PAPAS EN SALSA DE PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de perejil picado. de papas sancochadas cortadas en tajadas. 2 cucharadas de pasta de tomate.. 2 cucharadas de aceite..160 1 ½ tazas de agua.

en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 taza de leche evaporada (diluida). aparte. 1 lata de tuco. Tiempo de cocción: 15 minutos. Sazónela con sal y pimienta. déjela en el fuego por unos minutos moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Fría las papas en abundante aceite. PAPAS EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Vierta esta preparación en un recipiente y agréguele el huevo. Sirva con salsa de cebolla. Deje enfriar y bañe las papas con esta salsa. 100 gramos de pasas. 1 huevo. decorándolas con el huevo duro cortado en rodajas.. dos pasas. 350. retírela del fuego y agréguele la leche evaporada y el puré de papas. 6 papas sancochadas cortadas en rodajas. 4 cucharadas de harina. Preparación: En una olla a fuego bajo. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de leche pura. ponga la mantequilla y agregue la harina. sal al gusto. PAPAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de agua. 1 taza de harina (para apanar). Preparación: Ponga a hervir el agua con sal al gusto. incorpore los cubitos de caldo de gallina y la preparación licuada anteriormente. una aceituna. Deje reposar por unos minutos y luego tome porciones de la preparación y extendiéndola en la palma de la mano. 1 cucharada de perejil picado. ponga en el medio un poco de tuco. Mezcle todo hasta que esté totalmente incorporado. 1 huevo batido. deje que doren un poco. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 351. mezcle totalmente. Páselos por el huevo batido y luego por harina. 100 gramos de aceitunas. Distribuya las papas en platos individuales y báñelas con esta salsa. Agregue el tocino y el perejil. un pedazo de huevo y ciérrelo dándole una forma ovalada. . Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 taza de agua) 100 gramos de tocino picado frito. 2 huevos duros cortados en rodajas. añada la leche evaporada y bata hasta que espese evitando que se formen grumos. Una vez que hierva.161 Preparación: Licúe el perejil con el queso y la leche evaporada.

divídala en dos mitades. 2 cucharadas de margarina. seso. pimienta. pimienta y sal (sí falta). Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 cucharadas de cebolla picada. 1 lata pequeña de paté. 4 huevos. 5 atados de espinacas cocidas. sazone bien y vacíe encima de la pasta. sal. 5 huevos. 8 huevos. Preparación: Cierna la harina e incorpore la margarina con el mezclador. 1 taza de queso parmesano rallado. las alcachofas (comida de las hojas y corazones en trozos). paté. pimienta y orégano. 3 cucharadas de margarina. 353. queso parmesano y verduras picadas. 3 cucharadas de pan rallado. 354. añada el pan licuado. PASTEL DE ATÚN Ingredientes: 1 lata de atún. vacíe la preparación. RELLENO: 10 ó 12 alcachofas cocidas. PASTEL DE ALCACHOFAS Ingredientes: MASA: 1 1/2 tazas de harina sin preparar. 1 seso de vaca pequeño y sancochado. Pinte la superficie con yema diluida en agua. espolvoree la galleta molida. . sal. Mezcle en un tazón los huevos con la leche. Preparación: Pique finamente las acelgas y las espinacas. 1/2 taza de margarina. 4 ó 5 cucharadas de agua helada con sal. 1 1/2 taza de leche.162 Tiempo de preparación: 30 minutos. 2 cucharadas de perejil bien picado. queso parmesano. 5 cucharadas de queso parmesano. remoje por 10 minutos el pan con la leche y licué. galleta molida. 352. llévela al horno a 175º C (350º F) hasta que dore. Engrase un molde de 20 a 25 cms. 1 cebolla picada. de diámetro. orégano. de diámetro. una el agua con sal y amase lo suficiente para formar una bola. 1/2 pan de molde sin corteza. cebolla picada y previamente frita en margarina. sal y pimienta. 1 lata grande de leche evaporada. Retire y sirva frío o caliente. agregue la margarina derretida. extendiendo la masa para forrar luego un molde desarmable de 25 cms. Hornee a 175º C (350º F) por 50 minutos o hasta que cuaje. PASTEL DE ACELGAS Ingredientes: 2 atados de acelgas cocidas. desmenuce el seso de vaca sancochado. Mezcle bien. cubriéndola con el resto de la masa. Mezcle en un tazón los huevos.

½ taza de leche evaporada. vacíe esta preparación. 355. uno a uno moviendo para que la mezcla quede bien uniforme. 1 taza de leche evaporada. pimienta. esparciéndolo el kétchup con la ayuda de una cuchara. 8 cucharadas de pan molido. 356. 3 cucharadas de kétchup. 1 pimiento rojo picado. espolvoréelo con pan rallado. fideos y margarina. Preparación: Hierva en agua los fideos y escúrralos. Sirva con verduras saltadas en mantequilla. espolvoreándolo con queso parmesano. sal. 2 huevos duros picados. la cebolla. los huevos. Lleve al horno a 175º C (350º F) por tres cuartos de hora. sal y pimienta al gusto. Al momento de servir. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. de carne molida. 2 cucharadas de margarina derretida. eche encima la preparación. 3 cucharadas de margarina. menos el kétchup. Preparación: Deshaga bien el atún en un tazón con un tenedor. sazonándola con sal y pimienta. 4 cucharadas de queso parmesano rallado. sal y pimienta. PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 caja de fideos (cabello de ángel). queso parmesano.. corte en tajadas y acompáñelo con puré de papas. nuevamente añada pan rallado y ponga pedacitos de margarina. 2 latas de doble tuco y queso parmesano para espolvorear. Engrase con la margarina derretida un pírex de 20 cms. 4 huevos. Tiempo de cocción: 1 hora . 150 gramos de tocino picado. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. 1 taza de leche caliente. cuadrados y. el perejil. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) hasta que cuaje.163 SALSA BLANCA: 3 cucharadas de harina sin preparar. Agregue el pan rallado. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 4 cucharadas de pasas. Retire y sirva con el delicioso “doble tuco” previamente calentado. Mezcle en un tazón los huevos. Prepare la salsa blanca y agréguela a la preparación. sal y pimienta. Engrase un molde alargado de 20 cms. leche. Vierta en una fuente resistente al calor previamente embadurnada con mantequilla.

Espolvoree la parte de encima con azúcar. sal al gusto. 1/2 taza de leche. 1/2 taza de azúcar para espolvorear el pastel. de largo. picado y colado. ponga encima las tajadas de queso y cúbralas con el resto de la masa. 2 cucharadas de perejil picado. horneando a 250º C (400º F) por 45 ó 50 minutos. 1 cebolla rallada. azúcar y manteca derretida mezclándolo todo vigorosamente. Bata las claras a la nieve. Engrase un molde de 25 cms. 15 minutos. Tiempo de preparación: aproximadamente. engrase un molde refractario y coloque la mezcla de la carne. Aparte. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Ralle los choclos. 1 cucharada de chuño. de queso fresco. el chuño y el polvo de hornear. RELLENO: 1/4 taza de margarina. pimienta. Tiempo de cocción: 40 minutos . 1 taza de cebolla picada. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Preparación: En un recipiente ponga la carne y agregue uno a uno los demás ingredientes mezclándolos bien. 1/4 Kg. PASTEL DE CHOCLO Ingredientes: 6 choclos. 4 cucharadas de mantequilla derretida. luego incorpore las yemas. 2 cucharadas de azúcar. 4 cucharadas de Salsati Maggi. 1 cucharada de mostaza. Llévelo a horno de 300º F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 359. sal. 6 huevos. 3 cucharadas de azúcar. 2 yemas de huevo. 358. 1/2 taza de manteca. sal y 4 huevos.164 357. sal y pimienta al gusto. 1 taza de una lata de tomate entero pelado. de carne molida. vacíe la mitad de la preparación. vacíelos en un tazón y añádales sal. añadiéndolo a lo anterior. PASTEL DE CHOCLO CON POLLO Ingredientes: 3/4 taza de manteca. 8 choclos tiernos desgranados.

Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. un molde de fondo movible (28 cms). Hornee a 200º C (400º F) por más o menos 40 minutos. pimienta. vacíe primero la mitad del preparado de choclos. 2 huevos duros en rajas. 1/4 Kg. PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. canela. 1 clara y 1/2 cucharadita pequeña de sal. RELLENO: 1/4 taza de aceite. pimienta y nuez moscada. agua. pimienta y nuez moscada. 8 aceitunas de botija.165 1 cajita de pasas. PASTEL DE ESPINACAS Ingredientes: MASA: 1/2 taza de margarina. 4 huevos. sal. tomate. Fría en aceite la cebolla. 1 1/2 taza de queso parmesano rallado. agregue la margarina. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore ligeramente. acelgas y espinacas picadas. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados en agua tibia. sal. más de la masa. 1 pollo chico en trozos. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. los hongos. sal y amase todo hasta que se una. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 3 atados de espinacas. 4 cucharadas de margarina. nuez moscada. de queso mantecoso. 3 atados de acelgas. 1/2 cucharadita pequeña de canela molida. 6 huevos. sal y huevos mezclando todo muy bien. Vacíe la mitad del relleno y hágale unos hoyos espaciados donde se depositan los huevos reventados. Engrase un pírex cuadrado de 25 cms. sal. pan tostado y rallado. Pinte la superficie con la clara y sal. 4 cucharadas de agua helada con sal. junto con el azúcar. 1 cebolla grande picada. fría la cebolla. Preparación: . 361. sal y pimienta. Estire la masa con un rodillo y forre con las 2/3 partes de ésta. derrita la manteca e incorpórela. finalmente el pollo. cuando esté cocido.. 360. Prepare el relleno: derrita la margarina en una sartén. cúbralos con el resto de la masa y pinte la superficie con yema diluida en agua. huevos. de fideos tipo (codo rayado) sancochados. 2 tazas de leche. queso parmesano. añada las pasas. 2 tazas de harina sin preparar. Preparación: Licúe los choclos con la leche. luego el relleno y después. aceitunas. 1 taza de queso parmesano rallado. enfriar.

1/2 taza de queso parmesano rallado. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 20 minutos NOTA: Para dar variedad a este plato se le incorpora pollo picado y cocido. 1 yema. RELLENO: 2 tazas de pescado ligeramente sancochado. espolvoréelo con pan rallado y vacíe la preparación anterior. el queso parmesano. encima el relleno. ají molido al gusto. el cubito de doble caldo. 363.166 Mezcle en un tazón los huevos con la leche. y 1 yema diluida en agua. 1/2 cucharadita pequeña de ajos. Engrase un pírex de 20 cm de diámetro. sal y pimienta. 1 cajita de pasas. jamón picado o mortadela. 1 clara. de harina preparada y 1/2 taza más. páselas por el prensa papas formando un puré con las yemas. la carne. 1 cubito de doble caldo de carne. Preparación: . de papas amarillas cocidas. 2 huevos. 1 huevo duro. pimienta. 8 aceitunas. Preparación: Pele las papas. el pimentón. Engrase un pírex de 25 cms. el perejil. 1 taza de carne de chancho molida. cuando todo esté cocido. el polvo de hornear. 2 yemas. sal y pimienta. pimienta. el tomate. ponga la mitad del puré. dos cucharadas de margarina. nuez moscada y los fideos. de largo. Ponga más pan rallado y el resto de los trocitos de margarina. PASTEL DE PAPAS Ingredientes: 1 1/4 Kg. 2 cucharadas de harina sin preparar. el huevo duro en rajas. etc. 1/4 taza de margarina. fijándose que queden bien unidos. sal. 1 cucharada de margarina. 1/2 taza de cebolla picada. sal y pimienta. 1/4 taza de margarina. aceitunas. PASTEL DE PESCADO Ingredientes: MASA: 1/4 Kg. Fría con aceite la cebolla. RELLENO: 2 cucharadas de aceite. agregue las pasas. Pinte la parte superior con la clara batida con sal y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. el agua con sal y pimienta. 1/4 taza de leche. 1 cucharadita pequeña de pimentón. picado y colado. tapándolo con el resto del puré. 1/2 taza de agua caliente. 1 taza de leche. 1 cucharada de cebolla. 4 cucharadas de perejil picado. 1/4 taza de una lata de tomate entero pelado. 362. sal. 1 cucharada de margarina. margarina.

2 yemas y agua helada (cantidad suficiente). 1 taza de leche. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. la leche y ámasela lo suficiente para hacer una mezcla uniforme. 1 taza de queso parmesano rallado. vacíe la mezcla y cubra la superficie con la margarina derretida. 3 huevos. Preparación: MASA: cernir la harina con el polvo de hornear y sal. encima ponga el relleno. 2 cucharadas de queso parmesano. sal. leche. 1/2 taza de margarina. cuadrados. incorpore la margarina. 100 gramos de manteca. agregue la sémola. Cubra con la siguiente salsa: derrita la margarina en una cacerola. Hornee a 175º C (350º F) por 40 minutos. 364. Engrase un pírex de 20 cms.167 MASA: unir la harina con la margarina. Forre con la mitad de la masa un molde de 25 cm de diámetro. agregue el pescado y los huevos (batidos). Agregue el queso parmesano y sirva enseguida. sal. Forre un molde desarmable de 23 cms. 300 gramos de vainitas finamente picadas y cocidas. añada la harina. PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO Ingredientes: 1 taza de sémola. mezclando bien y dejando enfriar ambos preparados unidos. 1/2 cucharadita pequeña de sal. CREMA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. 365. pimienta y nuez moscada. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. sal y pimienta. sal. con las dos terceras partes de la masa. PASTEL DE VAINITAS Ingredientes: 1/4 Kg. Mezcle en un tazón los ajos. Pinte la superficie con yema. leche. RELLENO: 1/2 taza de margarina. . con el 1/4 de margarina. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Preparación: Bata las claras a la nieve. Mientras tanto. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. déjela reposar por 15 minutos. 1 cucharada llena de harina sin preparar. de harina sin preparar. deje hervir todo 1 minuto. sal. yema y agua suficiente para formar una masa suave. pimienta y queso parmesano. luego. la yema. encima ponga el relleno. 1/2 taza de queso parmesano rallado. una la harina. incorpore luego las yemas una por una. 1 taza de pan remojado en leche. dore los ajos y el ají. pimienta. derrita la margarina y fría la cebolla. queso. 1 taza de leche tibia. leche. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. cúbralo con el resto de la masa. pimienta. 5 huevos. de diámetro. polvo de hornear. nuez moscada. 1 yema diluida.

bata los huevos. 366. Agregue las verduras y el poro mezclando bien. Una vez lista. agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. queso parmesano y al último las claras a la nieve. Una todo bien. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Preparación: Sazone los filetes de pavita con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos.168 orégano. fría el ajo y agregue la pavita para que dore. por 20 a 25 minutos. en una olla al fuego. pimienta. vainitas. Tiempo de preparación: 45 minutos. Aparte. 1 cubito de caldo de gallina. . 2 cucharadas de a o molida. vacíelo cubriéndolo con el resto de la masa. Aparte. sal. Incorpore el jugo Maggi. 367. Pinte la superficie con yema. sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ponga el aceite. choclo. Sirva la pavita con el jugo y las papas sancochadas. el agua y deje en el fuego hasta que la pavita este cocida. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. déjelos en el fuego por unos minutos.. 6 cucharadas de jugo Maggi. vainitas). 2 cucharadas de chuño disueltas en un 1/4 taza y las papas sancochadas. 5 huevos. ½ taza de poro picado. Tiempo de cocción: 45 minutos. 4 tazas de verduras mixtas picadas (zanahoria. 1 cucharada de pasta de tomate. 3 cucharadas de aceite. PAVITA AL JUGO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. betarraga. sal y pimienta al gusto. Sazone si fuera necesario y vierta en un molde embadurnado con mantequilla y enharinado. PASTEL DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cucharada de ajo molido. Lleve a horno de 350° F 175° C (en Baño María) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo delgado éste salga limpio. pan remojado. arvejas. Hornee a 220º C (450º F). margarina. 1 cebolla picada. si desea puede retirar la pavita antes de agregar el chuño. yemas. agregue la crema de leche y únalo a la preparación anterior mezclando bien. 2 tazas de agua.

luego. 2 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. ½ taza de sillau. zanahoria). mezcle el resto de los ingredientes en un recipiente y vierta sobre los filetes. sal y pimienta. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de perejil picado. Ponga en una olla el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cucharita de ajo molida. 2 cucharadas de fécula de maíz. 369. 2 tazas de verduras mixtas (choclo. Tiempo de preparación: 20 minutos. arvejas. ½ Kg. 2 zanahorias picadas. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. 2 cubitos de caldo de gallina. Una vez lista. de papa . Mezcle bien y sirva la pavita bañada con la salsa. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. Aparte. 6 filetes de pavita.. 1 ½ tazas de agua. orégano. dejando en el fuego por unos minutos Agregue la pavita. 1 cucharada de azúcar. Tiempo de preparación: 15 minutos. PAVITA GUISADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. retire la pavita y licúe las verduras Vierta las verduras licuadas nuevamente en la olla e incorpore la pavita y el perejil. 370. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de ajo. vainitas. las verduras y el agua dejando en el fuego hasta que todo esté cocido. PAVITA EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. PAVITA AL SILLAU (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. 1/4 taza de aceite. sirva acompañada de arroz blanco. Tiempo de cocción: 20 minutos. ½ taza de poro picado. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y dore los filetes de pavita sazonadas con sal y pimienta. Una vez lista. 1 cebolla picada. Preparación: Sazone la pavita con sal y pimienta. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tape y deje cocinar hasta que la salsa espese moviendo constantemente. 2 cucharadas de mermelada de naranja. 2 cucharadas de aceite. aceite de ajonjolí al gusto.169 368.

sal y pimienta al gusto. 2 tazas de agua. Tiempo de preparación: 20 minutos. perejil picado. luego añada el queso. deje que hierva 1 minuto. Caliente la margarina. sal y pimienta. Rellene cada pechuga con los espárragos. 1 sobre de crema de espárragos. Deje todo en el fuego hasta que todo este sancochado y luego sírvalo. 1/2 taza de agua. PECHUGAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 3 pechugas de pollo deshuesadas. PEJERREYES AL HORNO Ingredientes: 24 pejerreyes. 2 ½ taza de leche evaporada. Retire. 371. Ponga en una asadera el agua. 2 cucharadas de margarina. Acomodar los rollitos en una fuente. 1 cebolla picada. jugo de 1/2 limón. Póngalas en una olla junto con el agua y los cubitos de caldo de gallina. mida 2 tazas. jugo de limón y trocitos de margarina. . enróllelas y sujételas con un hilo fuerte (pabilo). Preparación: Ponga una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 tazas de agua. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1/4 Kg. Sirva los medallones de pechuga rociándola con esta crema. 372. la sal y la pimienta. 2 cucharadas de ajo molido. sal y pimienta. Cuando estén listas. el ajo. 2 cubitos de caldo de gallina. Aparte. Llévela al fuego y déjela hasta que estén listas.170 cortada en trozos grandes. llévela al fuego y déjela ahí hasta que espese moviéndola constantemente. échele encima la salsa caliente y espolvoréelo con perejil picado. déjelos en el fuego por unos minutos. Hornee a 200º C (400º F) por lo menos 10 minutos. enróllelos (sujetándolos con un palito de dientes). disuelva la crema de espárragos en la leche evaporada. sal y pimienta. Luego. retírelas. la papa y el agua. escurra y con este líquido y la leche. 1 lata de leche evaporada grande. 1 cucharada de queso parmesano. de espárragos. añada la pavita. 1 cubito de caldo de gallina. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. dejándolas enfriar para luego cortarlas en medallones. sazónelos. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. las verduras. incorpore la leche. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: Sazone las pechugas de pollo con la cebolla.

Si fuera necesario. ajos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ají y luego la carne de chancho hasta que dore. 6 choclos grandes. 1/2 Kg. 375. 1 cebolla picada. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. la pasta de tomate y el ají mirasol. de carne de cerdo picada en trozos. . 2 huevos. Decore con rajas de huevo duro. Añada el choclo rallado. ½ Kg. caldo formado con el cubito de doble caldo carne y una taza de agua hirviendo. Cubra esta mezcla con el caldo y déjelo hervir por 15 minutos. de papas amarillas. agregando luego. la carne. Sancoche las papas. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal y pimienta. Preparación: En una olla al fuego. cúbralo con otro y luego enharinarlos. PEJERREYES RELLENOS Ingredientes: 1 cucharada de margarina. 3 cubitos de caldo de carne. 12 pejerreyes. pimienta. 3/4 taza de ají mirasol licuado. margarina. harina sin preparar y aceite para freír. PEPIÁN DE CHOCLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. de carne de chancho en trozos. pélelas tritúrelas y mézclelas con la leche. Fríalos en aceite caliente. ají molido al gusto. 1/4 taza de leche caliente. 1 1/2 taza de cebolla picada. 374. pan rallado. 2 cucharadas de pasta de tomate. Cueza todo hasta que el choclo esté cocido y tierno. 1 cucharada de ajo molido. 1 taza de agua. incorpore los cubitos de caldo de carne. moviéndolo constantemente hasta que la mezcla esté brillante y atamalada. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. sal. 1/2 Kg.171 373. agregue más agua durante la cocción. Rellene un pejerrey con el puré. PEPlÁN DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. el agua y el choclo. Déjelos cocer por unos minutos. moviéndolo constantemente para evitar que se pegue. sal y pimienta haciendo un puré. 3 tazas de choclo licuado. quitándoles la cabeza y cola. pasándolos por el huevo batido con el pan rallado.

ají molido en tiras. Preparación: Sazone el pescado con el limón. la mantequilla. Preparación: Sazone los trozos de pescado. 1/2 taza de aceite. Tiempo de preparación: 20 minutos. enharínelos y fríalos en aceite. 2 cebollas grandes partidas en rajas gruesas. Tiempo de cocción: 25 minutos. Disuelva el cubito de caldo de gallina en ½ taza de agua y únalo con la mezcla anterior. el jugo de limón. la pimienta y la sal. 1 cubito de caldo de gallina. PESCADO A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado.172 376. pimienta y sal al gusto. 378. PESCADO A LA MOSTAZA (6 Porciones) . 3 cucharadas de mantequilla. 1 taza de leche evaporada. rocíe con jugo de limón y sírvalo con papas sancochadas. 1 cucharada mostaza. 5 yemas de huevo. dejando a fuego lento durante 10 minutos. agregue el ajo. Luego incorpore la leche evaporada con la crema de leche. (cuide que no hierva). PESCADO A LA CHORRILLANA Ingredientes: 1 Kg. Aparte prepare la salsa poniendo en una olla al fuego. el tomillo. jugo de limón. una vez disuelta. de filete de pescado. Sirva los filetes de pescado bañados con esta salsa. ají molido al gusto.. Caliente media taza de aceite y fría la cebolla hasta que esté lacia. etc. Luego. Acomode encima los trozos de pescado y déjelo por unos 5 minutos más a fuego lento. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. incorpore la harina dejando que dore. 1 ½ cucharada de harina. 1 ají verde cortado en tiras. Mueva constantemente. arroz. sazone si fuera necesario. Embadurnada con mantequilla una fuente resistente al calor y coloque los filetes. removiendo continuamente para evitar que se formen grumos. sal y pimienta. orégano. harina sin preparar. 377. Bata las yemas de huevo con la mostaza e incorpórelas a la mezcla anterior. sal y pimienta. Llévelos a homo suave durante 20 minutos. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. tomate. sal y pimienta. 3 tomates enteros pelados partidos en rajas gruesas. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. tomillo.

déjelo en el fuego hasta que evapore el licor. el culantro. el jugo de un limón. ½ taza de agua. luego distribúyalos en una fuente resistente al calor. 1 cucharada de culantro picado. PESCADO AL HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: . Tiempo de cocción: 15 minutos. Mezcle bien y vierta la salsa sobre los filetes de pescado. agregue la mostaza. 6 filetes de pescado. Retírelo y sírvalo acompañado de arroz blanco. Deje reposar por unos minutos. Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. páselos por los huevos batidos y luego por la harina. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 15 minutos. mezcle la pasta de tomate con el cubito de caldo de gallina. el orégano. Luego. Preparación: Bata los huevos y apártelos. ponga en una olla al fuego la mantequilla y fría la cebolla. agregue la crema de leche. 380.. el agua. el ají amarillo. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 1 cebolla cortada en tiras. Sirva los filetes de pescado bañándolos con la salsa anterior y acompañándolos con verduras salteadas. ½ taza de vino blanco. 2 cubitos de caldo gallina de desmenuzado. 379. 2 cucharadas de mantequilla (para aderezo) 1 cebolla grande picada. sazone con sal y pimienta si fuera necesario y mezcle nuevamente. Fríalos en el aceite y mantequilla caliente. 2 cucharadas de mostaza. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Finalmente. la sal y la pimienta. Preparación: Sazone el pescado con la sal pimienta y el jugo de un limón. 1 cucharada de orégano. la cebolla. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos.. Aparte.173 Ingredientes: 2 huevos. el cubito de caldo de gallina y el vino. PESCADO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. 1 ají amarillo cortado en tiras. aceite y mantequilla para freír. sal y pimienta al gusto. 5 cucharadas de harina. Lleve a horno de 250° F (125° C) durante 15 minutos.

1 1/2 taza de leche evaporada (mitad agua. Preparación: Distribuya en una fuente resistente al calor. acompañada de arroz blanco y las papas sancochadas. Deje en el fuego hasta que espese. 382. Llévelo a horno de 300º F . 2 cucharadas de mensí (semillas chinas amargas). luego agregue la harina disuelta en la leche evaporada y el queso. 1 taza de harina. 1 cebolla picada. mitad leche). 200 gramos de queso fresco rallado. 2 ajíes verdes. de papas. Sazone con sal y pimienta. moviendo constantemente. Preparación: Apane los filetes de pescado en harina previamente sazonada con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. 100 gramos de maní tostado. el pescado untado con el kión. 4 cucharadas de huacatay picado.174 6 filetes de pescado. Tiempo de cocción: 20 minutos. agregue el huacatay y el ají amarillo. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ½ taza de cebolla picada. 2 dientes de ajo. 4 ramas de cebollitas chinas (la parte verde). 100 gramos de queso fresco. PESCADO AL VAPOR (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 4 cucharadas de aceite. el mensí. 6 filetes de pescado. 1 trozo pequeño de kión cortado en tiritas. Tiempo de preparación: 20 minutos. 3/4 taza de leche evaporada (diluida). Tiempo de cocción: 15 minutos 381. el sillau. Sirva el pescado bañado con esta salsa. 1 Kg. 4 cucharadas de ají amarillo molido. sal si fuera necesaria y el aceite. Preparación: . Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. sal al gusto. el caldo de gallina (desmenuzado). sal y pimienta al gusto. rodajas de limón y ají para decorar. 1 cucharada de sillau o Soy Sauce. 1 cubito de caldo de carne.150º C (en Baño María) durante 20 minutos. 1/2 taza de aceite. PESCADO EN SALSA DE AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. hojas de Huacatay. Una vez listo retírelo y decórelo con las cebollitas chinas. de pescado en trozos. Aparte en una olla al fuego.

384. Tiempo de cocción: 10 minutos. ponga el aceite y fría el ajo con el kión. 1 lata de Salsati Maggi. Siga licuando y vaya agregando el queso. la sal y la pimienta. . 1 taza de pan rallado. 2 cucharadas de aceite. el aderezo preparado y licúelo. Sirva el pescado bañado con la salsa preparada y decórelo con las rodajas de limón y ají.. el azúcar. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 1 cucharadita pequeña de kión molido. Mezcle bien y deje en el fuego por 10 minutos moviendo todo constantemente. enharinarlos y freírlos en aceite bien caliente. las hojas de huacatay. sal y pimienta al gusto. 383. ½ taza de agua. fríalo en aceite bien caliente. Sirva el pescado con la salsa preparada anteriormente. Apane el pescado con esta mezcla y fríalo en aceite bien caliente. En una olla al fuego. el ají. Adorne con perejil fresco. sancoche la zanahoria con la cebollita china pasada por agua bien caliente. 2 cucharadas de azúcar. el agua y el perejil. fría en ella la cebolla con el pimiento. Preparación: Ponga en una olla al fuego la mantequilla. acompañado de las zanahorias y las cebollitas chinas. 2 huevos batidos. 6 filetes de pescado. 1 zanahoria cortada en tallos largos. el maní. incorpore el Salsati Maggi. ½ taza de agua. Sirva el pescado bañado con esta salsa. 1 pimiento picado. agregue la pasta de tomate. PESCADO EN SALSA DE TOMATE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de pan molido (para apanar) o harina de maíz amarillo. 1 cubito de caldo de gallina. 6 tallos de cebolla china (solo la parte blanca en tiras). 6 filetes de pescado. deje que se derrita. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de ajo molido. el cubito de caldo de gallina. el agua. Preparación: Mezcle el pan molido o la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. los ajos y el cubito de caldo de carne. Aparte en una olla. ponga el aceite y fría la cebolla. Coloque en la licuadora la leche evaporada. PESCADO EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Aparte salpimentar el pescado pasado por el huevo y el pan rallado.175 Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. sazonando con sal y pimienta (poco a poco). 1 cebolla picada. Mezcle y deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos. ½ taza de perejil picado. sal y pimienta al gusto. Aparte.

Tiempo de preparación: 15 minutos. los ajos. 3 tazas de cebolla en rajas. harina para apanar. el kétchup picante y el apio. PESCADO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 386. ponga la mitad de la margarina. el perejil. PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: . páselo por la harina y fríalos en aceite caliente. ½ taza de apio picado. ponga la margarina. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. PESCADO ENTOMATADO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de margarina. Tiempo de cocción: 20 minutos. el jugo Maggi. 2 cucharadas de jugo Maggi. ½ taza de vinagre. Preparación: En una olla al fuego. sal y pimienta al gusto. 387. Preparación: En una olla al fuego. ½ taza de vino blanco. Tiempo de preparación: 10 minutos. 3 tazas de tomate cortado en rajas. Aparte sazone el pescado con la sal y la pimienta. Distribúyalos en una fuente y vierta encima la preparación anterior y sirviéndolo enseguida. 1 pimiento picado. deje en el fuego y agregue un poquito de agua hasta que la cebolla este cocida. Aparte. 1 ají verde cortado en tiras. coloque el resto de la mantequilla y fría los trozos de pescado previamente enharinados. ½ taza de kétchup picante. agregue la cebolla. en una sartén al fuego. 6 filetes de pescado. sofría la cebolla china con el pimiento y el ají. Incorpore el pescado a la salsa y el vino dejando en el fuego por unos minutos. 6 filetes de pescado. incorpore el vinagre.176 Tiempo de preparación: 15 minutos. 385. ½ atado de cebollita china. el tomate. sal y pimienta al gusto. ½ taza de perejil picado. Deje unos minutos en el fuego.

PESCADO SUDADO Ingredientes: 6 filetes de pescado de 150 gramos cada uno. Caliente el aceite y fría (sin que dore) la cebolla. ponga la mantequilla y fría el ajo con la albahaca. Hierva a fuego lento por unos minutos.. 4 cucharadas de pasta de tomate. 2 cucharadas de albahaca picada. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. apane los filetes de pescado con esta mezcla y fríalos en aceite bien caliente. vierta el vino y jugo de limón. Preparación: En una olla a fuego bajo. Acomode los tomates sobre los filetes. 388. 1/4 taza de vino blanco seco. harina sin preparar. Disuelva la pasta de tomate con el agua. Aparte. Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. 1 cebolla grande en rajas. aceite suficiente para freír. 1 tomate entero pelado y cortado en rajas. salpimiente y póngala encima del pescado junto con las rodajas de cebolla. . 6 filetes de pescado. 1/2 cucharada de ajo molido. agregue los ajos. agregue el limón y la mostaza. ponga esta preparación y coloque encima los filetes de pescado. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. Espolvoree con perejil y culantro. Tape la olla. mezcle todo bien. páselos por la harina y luego fríalos rápidamente en aceite. jugo de limón. sal y pimienta al gusto. 2 cebollas cortadas en rodajas. Lleve a horno de 300° C o 150° F hasta que el pescado esté listo aproximadamente en 20 minutos. mezcle la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. 1 cucharada de mostaza. de filetes de pescado. 1 Kg. PESCADO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. En un molde refractario. 2 ajos picados. ½ taza de agua. Sirva el puré con arroz y el pescado. 1 cucharada de perejil picado. 389. Retire del fuego y acomode los filetes. sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de culantro picado. ½ taza de harina de maíz amarillo.177 1 caja de puré de papas x 250 gramos. 1/4 taza de aceite.

1 cucharadita pequeña de ajos molidos. pescados. Preparación: Sancoche los choclos en agua con unas gotas de limón y una pizca de azúcar. Aparte. espolvoree con perejil. Deje hervir por unos minutos. 3 cucharadas de queso parmesano. 1/4 taza de leche evaporada (diluida). papa y perejil picado. ají amarillo. aves. sal y pimienta al gusto. está supeditado al grosor y calidad del filete. ajos. palillo. 3 huevos duros. . sal. 1/4 taza de aceite. leche. 1 diente de ajo. incorpore los choclos. fría en la margarina los ajos e incorpore esto a la preparación anterior.178 NOTA: El tiempo de cocción del pescado. pimienta. pimienta y nuez moscada. 1 cucharada de ají molido. Caliente en una sartén el aceite y fría la cebolla. 1 cebolla grande picada. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. 1 lata de tomate entero. 1 taza de leche evaporada. PICANTE DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos grandes. Adorne alrededor con las papas sancochadas los huevos duros en mitades y sirva. 1 cubito de doble caldo de gallina. sal y pimienta. PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cucharada de perejil finamente picado. huevos. agua. picado y colado. 2 cucharadas de ají mirasol. 1 cucharada de margarina. Puré que se puede usar para acompañar carnes. sal. pelado. 3 papas peladas y picadas. Preparación: Sancoche las arvejas partidas hasta que están bien tiernas. 392. PICANTE DE CHOCLOS Ingredientes: 4 choclos desgranados. debe haber agua suficiente para que no se peguen ni quemen. luego licúe en la leche. ají. tomate y el cubito de doble caldo de gallina. Retire y agregue el queso parmesano. Vacíe el picante en una fuente. 2 huevos. queso fresco. 1/2 taza de queso parmesano. escúrralos. 1/2 cebolla picada. aceite. 3 huevos mezclados. comino. cueza a fuego lento unos minutos. 391. de arvejas remojadas. sazonándola con sal. 390. Cocine bien el aderezo.

393. el culantro y una taza de caldo preparado anteriormente. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. espolvoreándolas con perejil picado. Una vez que esté bien dorado este aderezo. la leche evaporada. los choros. 1/2 taza de ají molido mirasol. la margarina. el queso parmesano. 1/2 taza de aceite.179 Preparación: Sancochar los choclos en abundante agua con una cucharadita pequeña de azúcar. 6 papas amarillas cocidas. 1 cebolla picada. sal. Finalmente. sazonando con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. la sal y la pimienta. pimienta y perejil picado. 1 pescado entero. Deje en el fuego hasta que el huevo esté bien cocido. 1 taza de leche evaporada. 4 cucharadas de culantro picado. déjelo hervir por unos minutos y luego añada la leche. 4 papas sancochadas cortadas en rodajas. . 2 cucharadas de pasta de tomate. Sirva el picante sobre papas sancochadas. 3 panes franceses remojados en agua. el pescado y deje en el fuego hasta que hierva. luego agregue el perejil. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de mariscos surtidos. PICANTE DE MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. ponga un poco de aceite y fría el ají mirasol. agregue los choclos. la cebolla. el queso parmesano y finalmente los huevos picados. ½ cucharadita pequeña de ajos molidos. incorpore los mariscos y deje por unos 5 minutos en el fuego. 1 cucharada de ajo molido. Deje en el fuego hasta que hierva. Preparación: En una olla ponga el agua. el ají. 1 docena de choros. 394. 3 cucharadas de aceite. fría la cebolla con los ajos. el ajo. ½ Kg. los huevos batidos. Tiempo de cocción: 10 minutos. Sirva este picante sobre las papas sancochadas cortadas en rodajas. 1 cebolla picada muy fina. 1 taza de queso parmesano rallado. hasta que el aderezo esté cocido. 1 cubito de doble caldo de carne. PICANTE DE HUEVOS Ingredientes: 10 huevos duros picados. Añada el pan licuado y el cubito de doble caldo. aparte en una olla al fuego. agregue la pasta de tomate.

1 cebolla picada. 2 cucharadas de ajo molida. Tiempo de cocción: 30 minutos. 4 tajadas de pan de molde sin corteza. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 3 pimientos grandes. espolvoreándolo con perejil y decorándolo con huevos duros picados. Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. Preparación: Corte a lo largo los pimientos y sáqueles las semillas. el queso y el huevo. queso parmesano y finalmente las papas. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 397. de papa blanca sancochada y cortada en rodajas. de carne molida. 3 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: Remoje el pan en el caldo y licúelo. coloque los pimientos uno a uno (con mucho cuidado para evitar que derrame el relleno) dejándolos en el fuego hasta que éstos queden tiernos. añádale el pan licuado. 1 taza de queso parmesano rallado. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada. Aparte. 1 cubito de doble caldo de carne. Deje que se enfríe y rellene cada pimiento. 2 huevos duros picados. perejil picado. Cuando el aderezo esté cocido. 1 cubito de caldo de carne. Vaciarlo en una fuente. Incorpore un cubito de caldo de carne. dejando que cueza a fuego lento por unos minutos más. ají. 1/4 Kg. la cebolla y la pasta de tomate. la carne molida. 6 ajíes frescos previamente cocidos y licuados. PICANTE DE PAPAS Ingredientes: 1 Kg. 2 tazas de agua. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua caliente.180 Tiempo de preparación: 15 minutos. luego añada la leche. 1/2 taza de leche evaporada. 396. Ponga en una olla al fuego el agua el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 395. 4 cucharadas de pasta de tomate (para sancochar). en una sartén al fuego ponga el aceite y fría el ajo. PIMIENTOS RELLENOS Ingredientes: . 2 cucharadas de aceite. 50 gramos de queso tipo Edam picado. sal y pimienta. ajos. ½ taza de aceite. 3 huevos duros para la decoración.

agregue la yema y suficiente agua tibia para que forme una masa manejable. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. las yemas mezcladas. 1 taza de arvejas sancochadas. rellene los pimientos. 1 huevo duro. Rellene cada pimiento con esta preparación y sírvalos decorados con un pedazo de lechuga. Estire la masa y forrar un molde de pizza de 30 cms. añadir el resto de margarina y harina diluida en un poco de agua. 1 cebolla picada finamente. 4 cucharadas de aceite de oliva. Páselos por agua bien caliente (para que se ablanden un poco). córteles la parte de arriba y extráigale las semillas y venas con una cucharita. . sal y pimienta al gusto. Acomódelos en una olla y vierta el agua con el doble caldo más una cucharada de margarina. orégano. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 pimientos chicos.. 1 cebolla grande picada. enteros pelados (partidos en trozos). de queso (mozzarella). 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1 taza de zanahoria picada sancochado. Preparación: Lave los pimientos. Caliente el aceite y dore la cebolla. Trabaje la harina y la mantequilla mezclándolas bien. Tiempo de cocción: 10 minutos. Con este picadillo.181 6 pimientos. de diámetro. deje que hierva un minuto más. sazónelo y agregue el huevo. carne. Deje que cueza a fuego lento. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. 125 gramos de mantequilla. agua tibia necesaria. 1 taza de cebolla picada. 1 cubito de doble caldo de carne. para luego agregar fuera del fuego. Retire cuidadosamente. 399. sazónelas con sal y pimienta. lechuga para decorar. 1 cucharadita pequeña de harina sin preparar. 1/4 Kg. 2 hojas de laurel. RELLENO: 4 cucharadas de aceite. 1 taza de carne de chancho molida. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 5 dientes de ajos picados. PIZZA Ingredientes: PASTA BASE: 1 taza y 3/4 de harina sin preparar. coloque las verduras. sal y pimienta. Al jugo que ha quedado en la olla. 2 cucharadas de margarina. 2 yemas. Aparte en un recipiente. Tiempo de preparación: 30 minutos. 1 taza de choclo desgranado sancochado. 1 yema. 1 cucharada de perejil picado. 1 taza de agua. 5 tomates de lata. mezclándolas luego con la mayonesa. 398. pimentón. 1/8 taza de aceite. Preparación: Corte la parte superior de los pimientos y retíreles las semillas y las venas.

. PARA PIZZA DE SALCHICHAS: 1/4 Kg. Deje en el fuego hasta que esté cocida (espesa) una vez lista. 401. 400.182 Preparación: Caliente el aceite a fuego suave. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Vierta la preparación en un molde rectangular resistente al calor hasta que se enfríe (o cuaje). de salchichas partidas en trocitos. 5 cubitos de doble caldo de carne. 2 latas de tuco. 1/2 taza de margarina. 1 taza de queso parmesano rallado. POLENTA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 10 tazas de agua. cuando éstos se cristalicen. PIZZA DE JAMÓN: 200 gramos de jamón crudo o cocido. Al momento de servir. ½ taza de queso parmesano. PIZZA DE CEBOLLA: 1 cebolla grande rebanada. una vez que hierva. PIZZA DE QUESO: 100 gramos de queso gruyere rallado. agregue el tomate. las hojas de laurel y un poco de orégano. Tiempo de cocción: 30 minutos. rocíe con el aceite de oliva y hornee la pizza a 175º C hasta que dore el queso. se pone sobre esta preparación otros ingredientes. añada la margarina y mezcle bien. 1/3 de taza de aceitunas deshuesadas. báñela con el tuco caliente y espolvoree con queso parmesano. 1/2 Kg. Tiempo de preparación: 25 minutos. incorpore el agua con los cubitos de caldo de carne. añada los ajos y cebolla. PIZZA “CUATRO ESTACIONES’: 1/2 taza de camarones limpios y cocidos. fría 10 minutos. Preparación: En una olla ponga aceite y fría el ajo. NOTA: El relleno anterior es el normal para todas las pizzas. 2 latas o más de doble tuco. 3 cubitos de caldo de carne. 2 ½ litros de agua. de polenta. 1 corazón de alcachofa cocido. POLENTA AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. agregue en forma de lluvia la polenta moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Coloque la mozzarella sobre la pasta cruda y la salsa de tomate. de polenta. pero con el fin de variarlas de sabor. ½ Kg. también cortado en trocitos. ½ taza de margarina.

6 papas peladas. agregue en forma de lluvia la polenta moviéndola constantemente hasta que espese. Espolvoree con el resto de queso parmesano y sírvalo enseguida. Preparación: . Retírela del fuego y agregue la margarina y la mitad del queso parmesano.183 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de doble caldo de carne. Desmóldela cuando ya tenga consistencia y cúbrala con el doble tuco previamente calentado en una sartén. 2 cucharadas de aceite. agregue la leche evaporada. vacíe la preparación. 403. Aparte. 1 ramita de orégano. incorpore el tuco y mézclelo bien. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 taza de cebolla picada. 1/4 taza de aceite. en una olla al fuego. 100 gramos de hongos secos. 7 tazas de agua. Embadurne con mantequilla una fuente resistente al calor y verter la mitad de la preparación de la polenta. 1 cucharada de perejil picado. 402. 1 cubito de doble caldo de gallina. POLENTA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de polenta. Tiempo de cocción: 1 hora. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que esté dorada. 3 zanahorias medianas peladas y cortadas. Engrase un molde cuadrado. 1/4 taza de queso rallado. 1 cubito de caldo de gallina. luego. 1 cucharada de vinagre ó 3 de vino. 1 ramita de apio. 3 cubitos de caldo de verduras. Al final. 1 cucharadita pequeña de pimienta (al ras). POLLO A LA CACEROLA Ingredientes: 1 pollo cortado en presas. 2 latas de tuco. coloque el aceite y agregue los hongos dejando que se frían. Espolvoree el queso rallado y esparza trocitos de mantequilla. 3 tazas de agua hirviendo. una vez que hiervan. cuando rompa el hervor. luego el tuco y la otra parte de la polenta. 1 taza de leche evaporada (mitad leche. 1 taza de arvejas. mitad agua). 1/2 taza de tomates pelados (picados). agregue la polenta en forma de lluvia moviéndola constantemente dejándola hervir por unos 20 minutos a fuego lento. Preparación: Ponga a hervir el agua con los cubitos de caldo de verdura. sal. remojados y escurridos.

2 cucharadas de aceite. 1 taza de agua. 1 cebolla picada. doble caldo y arvejas. POLLO A LA COCA COLA (6 porciones) Ingredientes: 4 sobres de sopa OXTAIL O COLA DE BUEY. los champiñones. 406. 1 cucharada de ajo molido. perejil picado.184 Caliente el aceite y fría las presas hasta que se doren. Sírvalo con arroz graneado. 404. POLLO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta. Cuando esté a medio cocer. ponga el aceite y dore las presas de pollo. Preparación: Disuelva la sopa cola de buey en la gaseosa y déjela reposar. luego incorpore el caldo de gallina y la pasta de tomate. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 30 minutos 405. Retire y fría la cebolla con el ajo. agregue la sopa cola de buey. POLLO A LA NARANJA (6 porciones) . Aparte en una olla al fuego. Aparte en una olla al fuego. el pollo y el agua. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de aceite. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Añada el agua. 3 cucharadas de pasta de tomate. agregue las papas y el vino cuidando que no se revienten las papas. 1 pedazo de apio picado. 6 presas de pollo. papas sancochadas. 1 zanahoria cortada en rodajas delgadas. Deje en el fuego por unos minutos Agregue la zanahoria. 1 botella de gaseosa negra x 1 litro. Tiempo de preparación: 20 minutos. salpimentar si es necesario. sal y pimienta al gusto. Sazone el pollo con la sal y la pimienta. la cebollita china. Forme el aderezo con la cebolla. tomates. Sírvalo acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 15 minutos. ponga el aceite y dore el pollo. dejándola en el fuego hasta que se consuma casi todo él liquido (30 minutos aproximadamente). el apio. 1 taza de champiñones cortados en rebanadas. Tiempo de cocción: 20 minutos. apio zanahorias. Retire y sirva acompañado de las papas sancochadas. 2 cubitos de caldo de gallina. 4 ramitas de cebollita china picada.

los cubitos de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina. ½ poro. el apio. 1 cucharada de jugo Maggi. sal y pimienta al gusto. 6 presas de pollo. el poro. Vierta la salsa sobre el pollo y llévelo a horno de 350 F (175° C) durante 10 minutos. 1/4 taza de aceite. el jugo de limón. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 zanahorias. 1/4 taza de jugo de limón. 200 gramos de queso mantecoso. la miel de abeja y el jugo Maggi. 2 cubitos de caldo de gallina. sal al gusto. 2 cucharadas de culantro picado. ponga la mantequilla y deje hasta que se derrita. 5 dientes de ajo.185 Ingredientes: 4 tazas de jugo de naranja. la ralladura de cáscara de naranja. una vez listo. Mezcle bien y agregue sal al gusto. la cebolla. 4 cucharadas de mantequilla. el ajo. Tiempo de cocción: 35 minutos. 408. sal y pimienta al gusto. Retire y sirva con verduras salteadas. Aparte en una olla al fuego. 6 presas de pollo. 1/4 taza de jugo de limón. sal y pimienta al gusto. 6 cucharadas de mantequilla. ½ cebolla chica. vierta la salsa y déjela a fuego suave hasta que el pollo esté cocido y la salsa este espesa. Preparación: Licúe en el jugo de naranja. 1/4 taza de miel de abeja. la zanahoria. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. la ralladura de una cáscara de naranja. 2 ramas de apio. de pechuga de pollo cortada en trozos. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Mezcle la harina con la sal la pimienta y enharinar las presas de pollo. con sal y pimienta. Reserve. incorpore el cubito de caldo de gallina. Distribuya las presas en una fuente resistente al calor. Fríalas en aceite caliente. 407. POLLO AL CULANTRO Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. Tiempo de cocción: 30 minutos. caliente la mantequilla y dore el pollo sazonado. Aparte. Preparación: . POLLO AGRIDULCE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de harina.

mezcle el jugo de limón. Deje a fuego bajo por unos minutos (cuidando que no hierva). 409. Aparte. Deje que repose y sírvalo enseguida. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en una taza de agua. 1 taza de apio picado. 1 lata de duraznos en almíbar picados en tiras. incorpore el apio. las pechugas y el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: En una olla al fuego. caliente el aceite y dore el pollo. 2 cucharadas de harina. 2 cucharadas de perejil picado. POLLO AL DURAZNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 1 cebolla picada. sal y pimienta al gusto. En esa misma mantequilla. 1 cucharada de aceite. agregue el curry y la pimienta. el aceite. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1 taza de agua. 1 1/2 cucharadas pequeñas de harina disuelta en ½ taza de agua. distribuyéndolo en una olla y colocándole encima las tajadas de queso. Una vez listo. fría la cebolla. Tiempo de preparación: 10 minutos. fría las pechugas por unos minutos y retirar. moviendo constantemente. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cucharada de curry. Preparación: . la crema de leche. POLLO AL CURRY (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. el culantro. escúrralo y enharinarlo. Tiempo de cocción: 20 minutos. Incorpore la harina poco a poco revolviendo continuamente. 2 pechugas de pollo deshuesadas cortadas en cubos. 2 cucharadas de vinagre. 410. Agregue el caldo de gallina.186 En un recipiente. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Sirva caliente. derrita la mantequilla con el aceite. el ajo. la sal y la pimienta.. 1 cebolla rallada. 1/2 taza de aceite. luego incorpore la pechuga de pollo y deje que todo repose durante 4 horas en el refrigerador.

½ col china picada. 1 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. Deje hervir un poco hasta que espese. 1/4 taza de Sillau. retire y en ese mismo aceite. 412. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/4 Kg. agregue los cubitos de caldo de gallina. Preparación: En una olla al fuego. 1 cucharada de ajo molido. ½ cucharadita pequeña de comino. fría la cebolla en un poco de aceite. sal al gusto. el agua y las verduras. 1 taza de agua. 3 cucharadas de a o molido. Tiempo de cocción: 30 minutos 411. 1 pimiento picado. POLLO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. el Sillau. 4 ramitas de cebollita china.187 Caliente el aceite en una sartén al fuego y fría las presas de pollo por ambos lados hasta que se doren. 6 presas de pollo. 2 cucharadas de chuño disuelto en 1/4 taza de agua. el caldo de gallina. 2 cubitos de caldo de gallina. ponga el aceite y fría el pollo. rocíe la salsa sobre las presas de pollo y llévelo al horno de 350º F (175º C) durante 10 minutos. Deje en el fuego hasta que todas las verduras estén cocidas y finalmente. 4 cucharadas de ají panca molido. 6 papas sancochadas. Preparación: . el vinagre. Sirva con arroz blanco. de arvejas chinas (Jolantao). agregue el chuño moviéndolo constantemente para evitar que se formen grumos. Aparte. Tiempo de cocción: 30 minutos. POLLO AL ESTILO CHINO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de gallina (disuelto en ½ taza de agua). fría el kión con el ajo. Cinco minutos antes de servir. agregue la harina. Retírelas y acomódelas en una bandeja. 1 pedazo de kión picadito. el pollo. los duraznos y el almíbar de estos. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ Kg. de frijolitos chinos.

414. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de agua. Luego. 1 cucharadita pequeña de azúcar. POLLO ASADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Aparte. 4 cucharadas de miel. agregue el pollo y déjelo macerar por unos minutos. el comino y la sal. mezcle el ajo. 2 cucharadas de romero. Tiempo de cocción: 20 minutos. ½ cucharadita pequeña de canela molida. POLLO AL ROMERO (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de vino blanco. coloque el pollo en un recipiente resistente al calor y llévelo a horno de 350º F hasta que esté cocido. sazone el pollo y fríalo en aceite bien caliente. Unte cada presa de pollo con esta preparación. 4 cucharadas de sillau o Soy Sauce. POLLO CHINO . 1 cucharada de mensí (semilla amarga). luego incorpore la miel. el romero y déjelo en el fuego hasta que espese en poco. de filete de pollo. 6 presas de pollo. 2 cubitos de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. 413. Sirva el pollo con las papas y arroz graneado. dejándolo en el fuego por unos minutos más. 150 gramos de Jolantao (alverja china). Una vez listo. agregue los cubitos de caldo de gallina y deje hasta que se disuelva. Aparte. Ponga la olla al fuego hasta que se evapore la mitad de líquido. 2 cucharadas de pisco. aceite al gusto. 2 cucharadas de kión molido. duraznos en conservas al gusto. póngalas en un molde resistente al calor y vierta el caldo de gallina llevándolo a horno de 300º C (150º F) hasta que el pollo esté cocido (aproximadamente 40 minutos). Preparación: Mezcle todos los ingredientes menos el pollo y el Jolantao. 415.188 Hágales pequeñas aberturas a las presas de pollo con la ayuda de un cuchillo. la pimienta. Preparación: Ponga en olla el vino con el agua. Una vez listo sirva con el Jolantao cocido a vapor. Saque el pollo y póngalo en la olla de la salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de sal. Salpimiente si fuera necesario. el ají panca.

Retírelo del fuego. 1 Kg. 3 cucharadas de aceite. de espárragos frescos. ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. fría la cebolla. la pasta de tomate y el apio. sobre de crema de espárragos.189 (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 2 cucharadas de aceite. fríalas en aceite bien caliente. En ese mismo aceite. 416. 1/4 taza de jugo Maggi. 1 pimiento cortado en rajas. las aceitunas y el agua. Incorpore el pollo y sírvalo enseguida. el ajo e incorpore el jugo Maggi. Tiempo de cocción: 30 minutos. ½ taza de agua. finalmente agregue el chuño moviendo constantemente evitando que se formen grumos. 1 cebolla picada. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. en ese mismo aceite fría el kión. de frijolito chino (limpio). Devuélvalo al fuego por unos minutos. sal y pimienta al gusto. el agua. POLLO CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. ½ taza de agua. POLLO CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cocinada y deshilachada en trozos grandes. Dórelas en aceite caliente y retírelas. el pimiento y el frijolito chino.. sal y pimienta al gusto. 1 lata de espárragos o ½ Kg. ½ taza de arvejas cocidas. Tiempo de preparación: 15 minutos. 30 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. Incorpore luego las presas de pollo. 150 gramos de aceitunas verdes. Preparación: Condimente las presas de pollo con sal y pimienta. 1 cucharada de ajo molido. 2 cucharadas de kión machacado. Tiempo de cocción. 1/3 taza de . incorpore los cubitos de caldo de gallina. harina sin preparar (para apanar). ½ taza de apio picado. Deje cocinar durante 25 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Preparación: Salpimentar las presas de pollo y luego pasarlas por la harina. 417. Tiempo de preparación: 20 minutos.

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pimientos cortados en tiras, 2 papas sancochadas peladas y partidas en dos, dos huevos duros. Preparación: Prepare la crema de espárragos con 2 ½ tazas de agua, agregue el pollo y las verduras, dejando que permanezcan en el fuego por unos minutos Sirva acompañado de las papas y el huevo duro. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción 15 minutos.

418. POLLO CREMOSO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de mostaza, 6 presas de pollo, 1/4 taza de agua, 1 taza de salsa blanca, 1 taza de champiñones cortados en laminas, 1 lata de crema de leche x 250 gramos., 3 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una sartén grande derrita la mantequilla, sofría la cebolla con la mostaza, luego incorpore las presas de pollo, dejando que éstas se doren, luego, agregue el agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma, luego, retire las presas de pollo de la sartén e incorpore la salsa blanca, los champiñones, la crema de leche, permitiendo que se cocine por unos minutos, muévala constantemente para evitar que hierva. Finalmente vuelva a incorporar las presas de pollo, deje unos minutos más en el fuego y al servir, espolvoree el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 419. POLLO EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de ajo molido, 4 cucharadas de albahaca picada, 1 taza de salsa blanca, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Salpimentar las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. Aparte, para la salsa ponga en una olla al fuego la mantequilla, fría el ajo y la albahaca, incorpore la salsa blanca y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos moviendo constantemente. Sirva las presas de pollo bañadas con esta salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 420. POLLO EN SALSA DE CEBOLLA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 6 presas de pollo, 4 cebollas licuadas (con su propio liquido), 1 cucharada de ajo, 2 cubitos de caldo de gallina, 1 pimiento cortado en rajas, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría las presas de pollo y retírelas. En ese mismo aceite fría la cebolla con el ajo, deje que permanezca en el fuego hasta que la cebolla este bien dorada. Incorpore los cubitos de caldo de gallina, el pimiento y las presas de pollo. Sazone con sal y pimienta al gusto deje la olla en el fuego durante 10 minutos, si es necesario agregue agua a la preparación. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 421. POLLO EN SALSA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla, 2 cebollas cortadas en rodajas, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 200 gramos de zanahoria cortada en tiras, 250 gramos de champiñones, 6 presas de pollo, ½ litro de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue la cebolla y el ajo, dejando que se frían, luego añada la pasta de tomate, los cubitos de caldo de gallina, la zanahoria, los champiñones, el pollo y el agua. Que permanezca en el fuego hasta que todo esté cocido. Sirva caliente acompañado de arroz. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 422. POLLO EN SALSA DE MENSÍ (6 porciones)

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Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de kión machacado, 2 cucharadas de mensí, ½ Kg. de verduras chinas surtidas, 5 cucharadas de jugo Maggi, 1 taza de agua, ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta, luego fríalo bien en aceite caliente. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría el kión, incorpore el mensí, las verduras chinas, el jugo Maggi y el agua. Deje en el fuego hasta que las verduras estén cocidas. Finalmente, agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Incorpore las presas de pollo y sírvalo acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 423. POLLO FRITO A LA ROMANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 4 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo picado, 4 tiras de tocino picado, 2 cucharadas pequeñas de romero, 1 ½ razas de vino blanco, 3 cucharadas de pasta de tomate, 2 tazas de agua caliente, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría el ajo y el tocino, luego incorpore el pollo, sazonado con sal y pimienta. Una vez listo espolvoree el romero, añada el vino blanco y la pasta de tomate mezclada con el agua caliente. Deje que se cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Sírvalo caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 424. POLLO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 2 cebollas picadas, 3 dientes de ajo, 1 pedazo de kión, 1 pimiento, 2 cucharadas de pasta de tomate, 50 gramos de hongos negros, orégano al gusto, 1/2 vaso de chicha de jora, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Licúe la cebolla con el kión, el ajo y la mitad del pimiento. Ponga una olla al fuego un poco de aceite, vierta la preparación anterior dejando que se fría. Luego agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, los hongos negros, la chicha de jora, sal, la pimienta, el orégano y la nuez moscada. Incorpore el pollo y déjelo en el fuego hasta que esté cocido. Si fuese necesario, agregue agua durante la cocción. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 425. PURÉ DE ESPINACA CON HUEVO DURO Ingredientes: 4 atados de espinaca, 6 papas amarillas sancochadas, 3 cucharadas de margarina, 1 cebolla pequeña picada muy fino, 3 dientes de ajo molidos, sal y pimienta, leche (cantidad suficiente para preparar un puré), 6 huevos duros. Preparación: Lave bien las hojas de espinaca, sancóchelas en muy poca agua hasta que estén tiernas, escúrralas y páselas por agua fría. Derrita la margarina en una sartén y fría la cebolla, ajos, sazonados con sal y pimienta. Licúe las espinacas con un poco de leche y el aderezo, hasta que todo quede como una crema suave, luego, agregue las papas pasadas por el prensador. Pruebe y sazone, luego, sírvalo caliente con los huevos duros. 426. PURÉ ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 2 cubitos de caldo de gallina, 1 caja de puré de papas x 125 gramos., 1 bola de queso mozzarella, 2 pimientos cocidos y picados. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja incorporando los cubitos de caldo de gallina al momento que hierva el agua. Mezcle el puré de papas con el pimiento y vierta el puré en un recipiente resistente al calor. Póngale encima el queso cortado en tajadas y llévelo a horno de 350º F (175º C) hasta que el queso se derrita. Sírvalo acompañado de la carne de su preferencia. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 427. QUICHE DE ESPINACA (8 porciones)

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Ingredientes: Masa: 2 tazas de harina, 1 cucharada de azúcar en polvo, 150 gramos de mantequilla, 1 cucharada de agua. Relleno: 1 sobre de crema de pollo, 3 tazas de leche evaporada (diluida), 4 tazas de espinaca picada, 4 huevos, 1 taza de queso tipo Edam, sal y pimienta al gusto, 150 gramos de tocino frito Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre a mesa de trabajo, luego, incorpore la margarina y granule todo con un tenedor, incorporándole el agua y amasando hasta que obtenga una masa suave. Forre un molde redondo resistente al calor. Aparte, disuelva la crema de pollo en la leche evaporada y llévela a fuego bajo hasta que espese. Retire el molde del fuego e incorpore la espinaca, los huevos y el queso. Mezcle bien, sazone si fuera necesario y viértalo sobre la preparación que está en el molde anterior. Lleve al horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que, al introducir un cuchillo éste salga limpio. Sírvalo decorado con el tocino frito. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 428. QUINUA ATAMALADA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de quinua, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cubito de caldo de gallina, sal y pimienta al gusto, 1/4 Kg. de papas amarillas cortadas en cuadritos, 1 taza de leche evaporada (½ taza de agua, ½ taza de leche), 150 gramos de queso fresco picado. Preparación: Ponga a sancochar la quinua en abundante agua (retire la primera agua del hervor). Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, dejándolo en el fuego por unos minutos, sazone si es necesario. Incorpore las papas amarillas, la quinua sancochada y la leche evaporada. Deje que permanezca en el fuego hasta que la papa este cocida, moviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue (sí fuera necesario, agregue un poco de agua durante la cocción). Finalmente, añada el queso y mezcle bien. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 429. QUINUA ATAMALADA Ingredientes:

½ Kg. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. las alcachofas y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua. acompañado con papas y arroz graneado. deje que éste de un hervor. de camarones. 1 cucharada de ajo molido. Retírela y viértala en una fuente decorándola con aceitunas. 8 papas amarillas sancochadas. huevo duro y ají. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. 4 cucharadas de ají panca molido con 3 dientes de ajo. caldo y queso desmenuzado. Preparación: Lave la quinua varias veces hasta que el agua salga sin espuma. Deje . perejil picado. 1 cubito de caldo de gallina. RAVIOLES CON ALCACHOFA (4 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de manteca. 2 cucharadas de aceite. 1/2 taza de aceite. de quinua. Sazone. 1 cucharada de ají colorado especial (bien llena). Preparación: Lave la quinua varias veces. Incorpore la crema de leche. Añada la quinua. 1 cebolla finamente picada. Caliente el aceite y la manteca. perejil. 2 huevos duros. 1/2 taza de agua. sal y pimienta. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Cuando el aderezo esté bien cocido. QUINUA CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cebolla mediana picada. queso parmesano al gusto. 150 gramos de queso fresco. luego agregue los camaroncitos bien lavados. el ajo y la albahaca. 1 cebolla picada. Hiérvala con suficiente agua que la cubra. de ravioles sancochados. 431. 1 cubito de caldo gallina. sancóchela en agua hasta que esté bien cocida.195 1/2 Kg. 8 aceitunas. Agregue la quinua y deje que ésta cueza tres minutos más. Espolvoree el perejil picado y sírvalo. sal y pimienta. ají y camarones lavados. a fuego lento por más o menos 15 minutos. 1/2 cucharada de ajos molidos. 1/2 Kg.. 1/4 taza de camaroncitos chinos. 5 corazones de alcachofas sancochadas. orégano. ajos. ají y especierías. 430. Fría la cebolla. fría la cebolla. de quinua. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado.

434. sazonando con sal y pimienta y rellene los rocotos. Tiempo de preparación: 10 minutos. pimienta. Mezcle la cebolla con el queso desmenuzado. 3 huevos. de ravioles. queso parmesano al gusto. 1/4 Kg. 8 papas sancochadas. 1 lata de Salsati Maggi. 433. Ponga en un tazón agua caliente con dos cucharadas de sal y remoje los rocotos por 24 horas (cambiándole el agua varias veces). sal. RAVIOLES AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. ½ taza de harina. 1/2 taza de leche. de queso fresco. Espolvoréelos con perejil picado y hornear a 200º C (400º F) por 45 minutos. Sirva los ravioles bañados con esta salsa y rociados con el queso parmesano. 2 latas de tuco x 245 gramos. ROCOTOS RELLENOS Ingredientes: 16 rocotos. encima los rocotos rellenos con la mezcla anteriormente preparada. Tiempo de cocción: 15 minutos. ROLLITOS DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 filetes de pechuga de pollo. . Tiempo de preparación: 15 minutos. Caliente el tuco y sírvalo encima de los ravioles rociándolos con el queso parmesano. 100 gramos de queso tipo Edam.. 1/4 Kg. los huevos batidos y la leche. Acomode en un pírex aceitado las rajas de papas. de cebollas.196 en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). Tiempo de cocción: 15 minutos. peladas y partidas en rajas. Preparación: Ponga a sancochar los ravioles en abundante agua. cuélelos y agrégueles un poquito de aceite. sal y pimienta al gusto. Sírvalos enseguida. Preparación: Corte uno de los extremos a los rocotos y con la ayuda de un cuchillo. saque todas las semillas cuidadosamente. aceite. 432. perejil picado. una vez sancochados.

Bata las yemas con la leche evaporada y viértala encima de los rollitos. 200 gramos de queso fresco. Enróllelas y sujételas con un palito de dientes. Distribúyalas en un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. 100 gramos de jamón. póngales a cada una lonja de queso. póngalas en una olla. mayonesa al gusto. SALCHICHAS ENROLLADAS . de leche evaporada (pura). 1 Kg. Tiempo de cocción: 10 minutos. Preparación: Cocine los espárragos en agua hirviendo. Sazónela con sal. agregue el Salsati Maggi y llévelo a fuego suave durante 5 minutos. decore con la salsa Tártara. 435. Sirva enseguida. páselas por harina y luego fríalas en aceite caliente. ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos. Enrolle los espárragos con una tajada de jamón y distribúyalos en platos individuales. Una vez fritas. colóqueles al centro un trozo de queso envolviéndolo bien y formando un rollo. decorándolos con la mayonesa. sazonándolas con sal y pimienta. Tiempo de cocción: 10 minutos 436. Lleve a horno caliente por unos minutos o hasta que doren. escúrralos y déjelos enfriar. Tiempo de preparación: aproximadamente 30 minutos. Al momento de servir. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. de yucas amarillas. 437. retírelos. Tome porciones de masa. Preparación: Sancoche las yucas y luego páselas por el prensa papas y amáselas con margarina y aceite necesario hasta obtener una pasta suave. ROLLITOS DE YUCA (6 porciones) Ingredientes: 2 sobres de salsa Tártara.197 Preparación: Corte las pechugas en trozos y ábralas completamente como un libro.

2 cucharadas de aceite. Retire y unte rápidamente con un poco de mostaza. el jugo de un limón. luego agregue la salchicha desmenuzada. mostaza. Hierva los fideos en abundante agua con sal. 1/4 Kg. 50 gramos de queso rallado. Al momento de servir. SALSA BLANCA Ingredientes: . con la ayuda de una espátula. decore con la mayonesa. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos e incorpore la leche. sazone con el limón. Bata los huevos (claras y yemas juntas) y añada a la salsa anterior. SALPICÓN DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. eche una cucharada llena de esta mezcla y cuando los bordes empiecen a dorar. escúrralos bien y sin lavarlos mézclelos con la salsa caliente. 1 taza de zanahoria sancochada y cortada en cuadros. de papa sancochada y cortada en cuadros.198 Ingredientes: 4 huevos. de salchicha blanca. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite con la mantequilla. 8 cucharadas de leche. enrolle una salchicha previamente pasada por agua hirviendo y sírvalas enseguida. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. 4 huevos. Ponga en una sartén pequeña un trozo de margarina. 438. 6 salchichas tipo hotdog. sal y pimienta. sal y pimienta. SALSA A LO MORO Ingredientes: 500 gramos de fideos tipo (codos) sancochados. Espolvoréelos con queso rallado y sírvalos. margarina. ½ Kg. salpimentar y poner mayonesa al gusto. sal. la sal y la pimienta. deles vuelta cuidadosamente. 440. 100 gramos de mantequilla. 439. 1 cebolla cortada a la pluma.

Agregue la leche de a pocos. dejando que cuezan por 20 minutos. Cueza por 20 minutos. 443. 441. hasta formar una crema no muy espesa. sal. pimienta y nuez moscada. 2 dientes de ajo. 1 cubito de doble caldo de carne de gallina. Preparación: Fría la verdura picada fina con el aceite bien caliente. Agregue los tomates pelados y picados. 1 cebolla. escurra bien los calamares lavados previamente y cortados en tiritas. dejando que hiervan 5 minutos. 1 puñado de perejil. un puñado de perejil. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. ½ Kg. por último sazone con sal. ají y sal al gusto. SALSA DE HONGOS Ingredientes: . de tomates enteros pelados (picados). Fría en una cacerola con aceite. rocié la salsa sobre los fideos. 2 dientes de ajo. agréguelos a la preparación anterior. 50 gramos de mantequilla.199 1 litro de leche. 1 lata de pasta de tomate. 3 cucharadas de harina sin preparar. SALSA CAMPESINA Ingredientes: 6 alcachofas de regular tamaño. sal y pimienta. vacíe sobre los fideos y sírvalos enseguida. nuez moscada. Si los tomates no son jugosos se les agrega caldo. pimienta. sal al gusto. 50 gramos de queso rallado. de fideos (espirales) cortados y sancochados. taza de caldo. 1/2 taza de aceite. hasta dejar el puro fondo. Añada la salsa de tomate. de fideos (sancochados). todas las verduras picadas finamente. Preparación: Limpie las alcachofas crudas. 1/2 Kg. 1 cebolla. luego se agregan las alcachofas (bien coladas) dejando que se fría todo junto por otros 5 minutos. eche la harina revolviendo rápidamente para evitar la formación de grumos. 442. Una vez lista. 6 calamares de regular tamaño. Preparación: Derrita en una cacerola la mantequilla. SALSA DE CALAMARES Ingredientes: 1/2 Kg. luego se pican en cuadrados pequeños y se ponen en agua fría con limón o sal para que se conserven blancas. 1/2 taza de aceite.

Espolvoree abundante harina y enrolle. 444. Fría en una cacerola pequeña. Extienda la masa a un regular tamaño. agregue el jerez. los camarones con la mantequilla y el aceite. ½ Kg. Agregue los hongos picados. En una sartén al fuego. fría las papas en abundante aceite. 2 cebollas cortada en rajas. 2 dientes de ajo. ponga un poco de aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cucharada de aceite. la leche. 1 tarro chico de pasta de tomate. Preparación: Sancoche los camarones y sáqueles las colitas. Córtela del tamaño que desee. al momento de servir.15 gramos. luego. un poco de leche.). 1 cucharada colmada de mantequilla. 3 atados de espinaca. 1 cebolla chica. 2 tazas de harina sin preparar. los huevos. Preparación: Amase en una tabla la harina. 1 cucharada de mantequilla. SALSA MATRICHANA Ingredientes: 1/2 Kg. SALSA: remoje en agua tibia los hongos más o menos 1/2 hora. 1 cucharada de pasta de tomate. las . de fideos. 2 huevos. Aparte. Amase bien hasta formar una pasta uniforme.200 1/2 Kg. añada 2 cucharadas de agua (de fideos). queso rallado al gusto. de papa cortadas en tiras. Preparación: Corte el pescado en trozos y fríalo ligeramente. de pescado. 1 copa chica de jerez seco. de fideos (sancochados) y sal. sal y pimienta. ½ taza de arvejas sancochadas. la nuez moscada y la espinaca previamente sancochada y picada finamente. 1 ají verde cortado en tiras. añada la salsa de tomate. Cueza más o menos 1/2 hora y sirva. 1 cucharada de ajo molido. Incorpore el pescado. la sal. una pizca de nuez moscada. Deje que seque un poco. Fría toda la verdura finamente picada con mantequilla y aceite. SALSA: 1 paquete de hongos secos (+ o . 1/2 tarro de arvejas. mezclándola con los fideos y espolvoreándola con queso rallado. 445. incorpore la pasta de tomate y sazone con sal y pimienta. un puñado de perejil. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. 1/2 Kg. friéndolos por 5 minutos más y por último. 1/2 vaso de aceite. de camarones. SALTADO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Retírelos del fuego y agrégueles la crema. 1/2 tarro de crema de leche.

Preparación: Ponga en una olla el agua todos los demás ingredientes: (menos el perejil y la hierbabuena) dejando que hierva hasta que todo esté cocido.201 papas. de carne (para guiso). 1 cabrito tierno en trozos. 1 taza de sémola. Finalmente. frijoles. sal al gusto. con la especiería mezclada con la chicha. Tiempo de cocción: 40 minutos. 448. Deje que todo se cocine a fuego lento durante 10 minutos. etc. de yuca. Cueza a fuego lento con la olla tapada. 3 choclos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 zanahorias. Sírvalo acompañado de yucas. chicha de jora (que cubra el cabrito). de cebolla. acomode los trozos con líquido de la infusión. 3 ajíes verdes molidos. ½ taza de arroz. Sírvalo acompañado de arroz blanco. 1 pedazo de apio. unas ramitas de perejil y hierbabuena. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 447. 1 cucharadita pequeña de pimentón. Ya cocido. Preparación: . 2 litros de agua. Fría la cebolla. las arvejas y el ají verde. 1 yema diluida en agua (1/2 cucharada). comino. agregue el perejil y la hierbabuena. ½ Kg. 1 cucharada bien llena de culantro molido. 446. ½ col. 2 cucharadas de margarina. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 Kg. SANCOCHADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 lata de doble tuco. Sirva caliente. los ajos y el culantro. 2 dientes de ajo. camotes. SECO DE CABRITO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. sal y pimienta. SÉMOLA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 3/4 taza de leche. 2 cubitos de caldo de carne. Preparación: Deje en infusión los trozos de cabrito por 3 horas o más.

3 yemas. póngala a hornear a 200º C (400º F) por unos minutos y sírvala enseguida con el doble tuco previamente calentado. sal. 1 huevo. 1 lata chica de leche evaporada. 1 cucharada de margarina. la sémola en forma de lluvia. sancóchelos en agua que los cubra mezclada con un chorrito de vinagre y sal. SOLTERITO (6 porciones) . 1 huevo. Retire y añada el huevo batido. perejil y sesos. pimienta y nuez moscada. SÉMOLA NAPOLITANA Ingredientes: 4 tazas de leche fresca. Sancoche las papas peladas. de papas amarillas sancochadas. 1/3 taza de margarina. añada el doble tuco y luego. retire y vacíe esta masa en un molde de 20 cm2. moviendo constantemente. la pimienta y la nuez moscada. cuézalos a fuego lento por 15 minutos. ponga el resto de la masa. ½ Kg. añada la sal. 1 taza de queso parmesano rallado. cuadrados previamente engrasado (sólo hasta la mitad). Acomódelas en una lata de hornear y espolvoréela con un poco de queso parmesano. sal. Sírvalo enseguida. Hornee todo a 200º C (400º F) por 15 minutos. 1/4 Kg. Engrase una fuente y vacíe los sesos cubriéndolos con el puré. yema y clara a la nieve. Hierva por 1 minuto. 450. 2 cucharadas de perejil picado. 2 sesos de vaca. deje que se enfríe y córtela en cuadraditos del tamaño deseado.202 Hierva la leche en una cacerola. moviendo constantemente hasta que espese. luego la margarina. sal y pimienta. de sémola. páselas por el prensa papas. las yemas y el queso rallado. Quíteles la membrana exterior y píquelos. agregue la sémola en forma de lluvia. sal y pimienta. 1 taza de leche. una vez cocidas. vacíe la mezcla sobre una lata engrasada y adelgácela con un rodillo. leche. deje que hierva por otros 20 minutos. Añada la margarina. 449. la sal. Preparación: Hierva en una olla la leche. pimienta. Deje que cueza a fuego lento por 20 minutos. Caliente la margarina y agregue la harina. Preparación: Lave bien los sesos de vaca. 451. 1 cucharada de harina sin preparar. 1 lata o más de doble tuco o salsa de queso. Agregue la margarina derretida. SESOS AL HORNO Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. Pinte la superficie con la yema diluida y hornee a 175º C (350º F) por 15 minutos.

1/2 cucharadita pequeña de perejil picado. 200 gramos. Añada el arroz. la sal y la pimienta. 8 tazas de agua. Agregue el agua las papas y los cubitos de caldo de carne. eche el queso parmesano y perejil. peladas y picadas. Distribuya las papas en platos individuales y rocíe la preparación anterior sobre ellas y sirva enseguida.203 Ingredientes: 2 tazas de habas. SOPA DE AVENA . 2 tazas de choclo desgranado sancochado. Tiempo de preparación: 20 minutos. papas amarillas sancochadas cortadas en rodajas. sirva caliente. SOPA A LA MINUTA (6 porciones) Ingredientes: ½ cebolla picada. 1 cebolla cortada a la pluma. de queso fresco. Hierva hasta que esté cocido. 454. 453. dejando en el fuego hasta que las papas estén sancochadas. 2 cucharadas de rocoto picado (opcional). SOPA DE ARROZ Ingredientes: 2 cubitos de doble caldo de carne. 1 tomate cortado en rodajas. 4 cucharadas de arroz. cuélelas y sepárelas. 50 gramos de fideos cabello de ángel. 1 ½ litros de agua. 452. 100 gramos de jamón picadito. las papas y el jamón. 100 gramos de carne molida. 3 papas amarillas peladas y picadas. 2 papas blancas medianas. Luego. Preparación: Ponga a sancochar las habas con el cubito de caldo de gallina. el jugo de dos limones. Aparte en un recipiente. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con la carne. mezcle los demás ingredientes y sazone con el jugo de limón. Preparación: Caliente el agua con el cubito de doble caldo. 1 cubito de caldo de gallina. Una vez cocidas. Tiempo de cocción: 15 minutos. 3 cubitos de caldo carne. agregue el fideo cabello de ángel y deje hasta que esté cocido. sal y pimienta al gusto. Ya para servir.

pimienta. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 2 cucharadas de cebolla muy picada. incorpore las papas y llévela al fuego hasta que hierva. 1/2 taza de avena. el pimentón. sal. 455. luego agréguele las papas y habas. los ajos. el cubito de doble caldo y cuando hierva. sírvala rociada con el perejil picado. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. añada el agua. Una vez lista. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 2 papas amarillas cortadas en trozos. Cuando el aderezo esté cocido. en forma de lluvia. la sal y pimienta. Tiempo de preparación: 2 minutos. agregue la papa amarilla y deje en el fuego hasta que esté sancochada. 1 ½ litro de agua. la avena. Preparación: En una olla disuelva el contenido del sobre de la sopa de carne Cómics Maggi en el agua. 2 cucharadas de aceite. Cueza por 10 minutos. 1 huevo batido. Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore el huevo batido. 2 papas amarillas.204 Ingredientes: 6 tazas de agua. 456. Sirva enseguida y espolvoreando con perejil picado. SOPA DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de carne Cómics Maggi. perejil picado. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: Prepare la sopa de caracolitos según instrucciones del sobre. SOPA DE CARACOLITOS (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de caracolitos (fideos). 457. SOPA DE CARNE CON VERDURAS (6 porciones) . 1 cucharada de perejil picado. 3 cubitos de doble caldo de gallina. mezcle bien y sirva. 1/2 taza de habas verdes. 2 papas en daditos.

458. el contenido del sobre de sopa de carne con verduras. los ajos. Agregue el caldo de choros. 8 tazas de agua. 1/2 taza de cebolla picada. el tomate. 1 taza de fideos coditos. las papas. ½ cebolla pequeña cortada en ruedas. 1 tarro chico de leche evaporada.205 Ingredientes: 1 cucharadita pequeña de mantequilla. 2 huevos. 2 papas blancas peladas y cortadas en cubitos. 1 choclo cortado en ruedas. Hiérvalos hasta que se abran. SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES Ingredientes: 1 taza de fideos (anillo). los fideos dejándolos hervir. 3 dientes de ajos molidos. 7 tazas de agua (donde hirvieron los choros o mejillones). 4 papas blancas cortadas en cuadritos. 1 ½ litros de agua. 1 taza de ramitas de bróculi. el choclo y el bróculi. Sirva caliente. Caliente el aceite y fría la cebolla. luego. sal y pimienta. 1/4 taza de aceite. 100 gramos de tocino muy picado. el pimentón y la hierbabuena. cuélelos y límpielos. Mezcle los huevos e incorpórelos con los choros picados. SOPA DE CHOROS Y FIDEOS Ingredientes: 4 docenas de choros (mejillones). 1 cubito de doble caldo de carne. 1 lata de frijoles con tocino (cocidos) y 1 ramita de romero. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. sal y pimienta. 1 lata de tomate entero pelado (picado). orégano y 1 ramita de hierbabuena. 1 cebolla muy picada. Preparación: Limpie bien los choros y póngalos en una cacerola con agua que los cubra. 1 sobre de sopa de pollo con verduras. 2 cubitos de doble caldo de carne. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría la cebolla. escurra el caldo. 459. Preparación: . el orégano. la pimienta. agregue el agua. 1 cucharadita pequeña de pimentón. sirva caliente. la leche y el culantro. la sal. los cubitos de doble caldo.

Agregue una taza de la lata frijoles con tocino más el tocino frito. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Tiempo de cocción: 35 minutos. 461. 3 litros de agua. Preparación: Sancoche los frijoles en agua hasta que estén tiernos. licuarlos hasta que se hagan puré. . 2 cucharadas de sillau. 4 cubitos de caldo de carne. Caliente el aceite y fría los ajos. ½ Kg. sal y pimienta. SOPA DE FRIJOLES Ingredientes: 1/4 Kg. 4 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 10 minutos. añada el agua. SOPA FUCHIFÚ (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. déjelo en el fuego por unos minutos e incorpore el agua. luego. Rectifique la sazón y sirva enseguida. las papas. 8 tazas de agua. pan frito en cuadritos. Con esta misma grasa. los fideos dejando que hiervan hasta que estén tiernos. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. la pasta de tomate y la carne. de frijoles con tocino (cocidos). SOPA DE FRIJOLES (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1/2 taza de cebolla picada. la sal y la pimienta. 460. 150 gramos de fideos tipo canuto. 462. de frijoles sancochados. 3 ramitas de cebolla china picada. de carne de cerdo cortada en trozos. cuando dore. agregue los cubitos de caldo de carne. 1 cebolla picada.206 Fría el tocino. 1 cucharada de ajo molido. 2 cubitos de doble caldo de carne. los ajos y el romero. 3 huevos batidos. la cebolla. retírelo. cuando el aderezo esté cocido. 1 cucharada de pasta de tomate. 2 cucharadas de aceite. Deje que de unos hervores y sírvala con pan frito. 1/4 Kg. el cubito de doble caldo. el cubito de doble caldo y los frijoles. los frijoles y los fideos hasta que todo esté cocido. añada el agua. Sirva de inmediato. dore la cebolla.

1 cucharada de pasta de tomate. Añada las habas. 464. 1 cebolla picada. 6 huevos. SOPA DE LECHE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1/4 taza de arroz. casque los huevos y agréguelos al caldo dejando que se sancochen (sin moverlos). añada sal si fuese necesario. Agregue la pasta de tomate. el orégano y el agua dejando que hierva. el choclo y el agua. el fideo cabello de ángel. Una vez que haya hervido. Luego agregue la cebollita china. Tiempo de preparación: y cocción: 30 minutos. Déjelos en el fuego hasta que todo esté bien cocido. Finalmente. . el arroz. déjelo en el fuego hasta que hierva. 1 cebolla picada. Finalmente. 1 ½ litros de agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 litro de agua. 2 tazas de habas peladas. 1 cucharada de ajo molido. 1 taza de choclo desgranado. 1 cucharadita pequeña de orégano. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo incorporando luego la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. 100 gramos de queso fresco desmenuzado.207 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de pasta de tomate. Regréselo al fuego hasta que todo esté cocido y sírvalo enseguida. mézclelo bien y sírvalo caliente. Deje en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). agregue el queso y la leche evaporada. los camaroncitos chinos. 50 gramos de fideos cabello de ángel. SOPA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 lata de leche evaporada. 463. 200 gramos de camaroncitos chinos. 2 cubitos de caldo de gallina. agregue la leche evaporada. sal al gusto. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 taza de leche evaporada (pura). los huevos batidos y el sillau. 1 cucharadita pequeña de ajo molido.

Cuando el aderezo esté listo. Caliente aparte el aceite y fría la cebolla. el orégano. SOPA DE POLLO CON FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. 2 papas blancas cortadas en cuadritos. el cubito de doble caldo y cuando hierva. SOPA DE PALLARES Ingredientes: 1/4 Kg. 4 cubitos de doble caldo de carne. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. sal y pimienta. 466. el ají. 1/2 Kg. 1 cucharadita pequeña de pimentón. Agregue el queso y los huevos. Preparación: Sancoche los pallares hasta que estén tiernos. las habas y papas en cuadritos. la hierbabuena. añada la leche. dejando hasta que cueza. cuando los ingredientes estén cocidos. añádalo a la sopa junto con los pallares. 1 litro de agua. el culantro y el perejil. añada el agua. 1 sobre de sopa de pollo con fideos. de pallares remojados la víspera. 1 ramita de hierbabuena. 4 cucharadas de cebolla muy picada. 1 cucharada de ají fresco molido. 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: . 1 taza de habas verdes picadas. 1 cucharada de perejil picado. 467. 3 cucharadas de aceite. 1 taza de leche. 8 papas peladas. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. 4 ramitos de cebollita china picada. los ollucos. Agregue los huevos ligeramente mezclados. 8 tazas de agua. agregue el agua con el cubito de doble caldo y las papas. 8 tazas de agua. 2 huevos mezclados. leche y queso parmesano. Ya para servir. 1 cebolla muy picada.208 465. 1 pimiento picado. ya tiernos. 2 cucharadas de crema de leche. 3 huevos. 2 cubitos de doble caldo de carne. la sal y pimienta. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. el pimentón y el orégano. Preparación: Fría en aceite la cebolla. de ollucos bien lavados y picados. los ajos. ½ cucharadita pequeña de orégano. SOPA DE OLLUCO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. el ajo. 1 1/2 tazas de leche evaporada. orégano. 3 dientes de ajos molidos.

4 cubitos de doble caldo de gallina. 1 huevo batido. SOPA WANTÁN (6 porciones) . ponga la mantequilla y sofría la cebollita china con el pimiento. Tiempo de preparación: 10 minutos. muévala constantemente dejando que cueza a fuego lento por 20 minutos. agregue los fideos. Cueza todo a fuego lento y sirva enseguida. 3 cucharadas de queso parmesano. Nuevamente ponga al fuego la olla y cuando rompa el hervor. 3/4 taza de fideos tipo munición. Preparación: Hierva el agua con el cubito de doble caldo y las verduras en trozos. SOPA DE SÉMOLA Ingredientes: 6 tazas de agua. nabo. agregue el agua y el contenido del sobre de sopa de pollo con fideos. 3 cubitos de doble caldo de gallina. Al final de la cocción incorpore el choclo y el huevo batido. SOPA DE POLLO DELICIOSA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con fideos. déjelo que se cocine por 10 minutos. Baje el fuego y agregue la crema de leche mezclando bien. zanahoria. Licúelas o páselas por tamiz. 470. 469. Cuando rompa el hervor. 471. sal si fueses necesario. 468. ½ taza de choclo desgranado. Sírvala espolvoreando queso parmesano. SOPA DE POLLO Y FIDEOS Ingredientes: 8 tazas de agua. poro. 5 cucharadas de sémola. apio.209 En una olla al fuego. Tiempo de cocción: 10 minutos. Preparación: Prepare la sopa de pollo con fideos de acuerdo a las instrucciones del sobre. Preparación: Ponga en una olla el agua con el cubito de doble caldo. Retire del fuego y sirva enseguida. añada la sémola en forma de lluvia.

de yuca. 1/4 taza de tomate entero pelado (picado). los fideos WANTÁN. incorpore la col china. 1/2 Kg. pan frito en daditos. el fideo chino y el jugo Maggi. sal. Luego. Preparación: Licúe las espinacas con la leche. la pechuga de pollo y el kión. . agregue los huevos mezclados y el perejil picado. SOPAS HERVIDAS Ingredientes: 1/4 taza de aceite.210 Ingredientes: 2 litros de agua. 3 cucharadas de margarina. Deje en el fuego por unos minutos hasta que los fideos estén suaves. Preparación: Ponga en una olla de agua los cubitos de caldo de gallina. 1 lata grande de leche evaporada pura. orégano. 1 lata de paté. 6 tazas de agua. Tiempo de preparación: 10 minutos. pimienta. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. la sal y pimienta. el tomate. sazonando todo y mezclándolo con los fideos. perejil picadito. 2 tazas de leche y 4 cucharadas de queso parmesano. los ajos. Tiempo de cocción: 20 minutos. SOUFFLÉ AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. 6 atados de espinaca cocida. 4 cucharadas de harina sin preparar. el orégano. de fideos (sancochados). 1/2 taza de cebolla picada muy fina. la pimienta. sal. 4 cubitos de doble caldo de carne. Deje en el fuego hasta que hierva. ½ col china picada. Sírvalo con pan frito. ají molido al gusto. 472. el paté. Cuando haya hervido. y pimienta. el ají. 1 pedazo de kión. la leche caliente. la sal. 2 docenas de fideos WANTÁN (rellenos) 200 gramos de fideos chinos. deje que hiervan a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y cúbrala con la siguiente salsa: Derrita la margarina. 473. 2 huevos. la yuca pelada y picada. 1 pechuga de pollo cortada en trozos. añada la harina. 6 cucharadas de jugo Maggi. el agua y el cubito de doble caldo. 4 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla.

200 gramos. SOUFFLÉ DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Agregue el queso parmesano y hornee a 200º C (400º F) por unos minutos (hasta que dore). Sirva enseguida. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. 475. Vierta la preparación en un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoreado con el pan rallado. Luego incorpore las claras y mézclelas en forma envolvente. Sirva enseguida. 474. Lleve a horno pre calentado a 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio.211 moviéndolo constantemente hasta que espese y hierva por 1 minuto. la crema de leche y las yemas. Sirva enseguida. agregue la alcachofa picada.1 cebolla finamente picado sofrito en un poco de mantequilla. la crema de leche. 1 taza de pan rallado. la cebolla y el cubito de caldo de gallina. mézclelos bien y déjelos reposar por unos minutos. de bróculi pre cocido. . Preparación: Fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 30 minutos.. 6 claras batidas o punto de nieve. Vierta la preparación a un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoree con el pan rallado. 1 cubito de caldo de gallina. las yemas. 6 claras batidas a punto de nieve. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Luego incorpore las claras y mezcle en forma envolvente. 5 yemas. de queso tipo Edam picado. mézclelo bien y déjelo reposar por unos minutos. deje que se enfríe y viértalo en un recipiente. SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 corazones de alcachofas pre cocidos y picados. Luego. Preparación: En un recipiente coloque el bróculi. Tiempo de cocción: 30 minutos. 5 yemas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 taza de pan rallado. 1 cebolla finamente picada. Lleve a horno pre calentado de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio.

3 tazas de leche evaporada (diluida). ½ cebolla picada. el queso. Salpimentar si fuera necesario. de espinacas cocidas y picadas. . ya cocida. 1/4 de Kg. Engrase y enharine un molde refractario. mezcle la crema de espárragos ya preparada con el pan rallado y los espárragos.212 476. sírvalo enseguida. Aparte. 5 claras. bata las claras a punto de nieve. SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de espárragos. sal y pimienta al gusto. la verdura sancochada y finalmente las claras a la nieve. Tiempo de preparación: 10 minutos. de jamón cortado en trocitos. moviendo constantemente dejando que hierva por 1 minuto. 1 taza de espárragos sancochados y picados. 477. mezclando todo en forma envolvente. Preparación: En una olla disuelva la crema de espárragos con la leche evaporada. Derrita en una olla la margarina. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con leche y un trozo de pan. añada la harina y luego la leche poco a poco. luego sazone. sal. SOUFFLÉ DE COLIFLOR Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. Engrase un molde y vierta la preparación y déjelo hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. vierta la mezcla anterior y llévela a horno de 350° F durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Incorpore las claras. sal y pimienta al gusto. pimienta y 4 huevos. 5 yemas. Una vez listo. ½ Kg. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 30 minutos. escúrrala y píquela finamente. SOUFFLÉ DE ESPINACA (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. 4 cucharadas de harina sin preparar. 1 taza de leche. Agregue fuera del fuego las yemas. llévela al fuego moviéndola constantemente hasta que espese. Sírvalo enseguida. 1 coliflor mediana. 6 claras de huevo. 478. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 1 taza de leche evaporada (diluida). 3/4 taza de pan rallado.

la leche evaporada. SOUFFLÉ DE QUESO (8 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Mezcle todo suavemente. luego retírelo y agregue las yemas. mezcle todo bien. Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 cucharadas de harina sin preparar. 1 cubito de caldo de gallina. el queso. bata las yemas con un tenedor hasta que estén espumosas. 481. de diámetro. SOUFFLÉ DE SALCHICHAS . Preparación: En un recipiente. 3 cucharadas de harina. Retírela del fuego e incorpore las yemas y el jamón. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. 480. la harina y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. Sirva enseguida para que no se baje. Incorpore poco a poco la crema de leche. Tiempo de cocción: 35 minutos. deje que hierva por 1 minuto. bata las claras a punto de nieve y añádalas en forma envolvente a la mezcla anterior. sal. 479. Engrase un pírex de 20 cms. 3 cucharadas de queso parmesano y 5 huevos. Tiempo de preparación: 20 minutos. Aparte. 2 tazas de queso tipo Edam picado. SOUFFLÉ DE FIDEOS Ingredientes: 100 gramos de fideos tipo (helicoidal) sancochados. 5 yemas. la sal.213 Preparación: En una olla a fuego lento derrita la mantequilla. luego la leche. nuez moscada. y la sal. Embadurne con mantequilla un molde redondo y vierta la preparación anterior. 2 cucharadas de margarina. 6 claras batidas a punto nieve. agregue las espinacas. pimienta. Embadurnada con mantequilla y enharinar un molde. nuez moscada. llévela a horno de 350° F (175° C) o (Baño María) durante 40 minutos aproximadamente. el cubito de caldo de gallina. añada la harina. 2 tazas de leche caliente. los fideos y finalmente las claras a la nieve. sal al gusto. vierta la mezcla y llévela al horno de 350º F (175º C) durante 35 minutos o hasta que al introducir el cuchillo éste salga limpio. el queso. Vierta las claras y mézclelas en forma envolvente. la pimienta. pimienta. sal.. Tiempo de cocción: 40 minutos. la cebolla.

Vierta en un molde para soufflé previamente. Aparte. mezcle todo muy bien. 1 ½ taza de leche evaporada (mitad agua y mitad leche). 2 cucharadas de Salsati Maggi. Salpimentar si fuera necesario. el Salsati Maggi. Tiempo de cocción: 40 minutos. 3 cucharadas de mantequilla. Preparación: Disuelva el cubito de caldo de gallina en la leche evaporada. TALLARINES AL TOMATE CON JAMÓN (6 porciones) . la mantequilla. 2 cucharadas de harina. Salpimentar si es necesario. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas poco a poco a la preparación anterior en forma envolvente. bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a la preparación anterior en forma envolvente. la crema de leche y la crema preparada anteriormente. Tiempo de preparación: 20 minutos. SOUFFLÉ DE ZANAHORIA (6 porciones) Ingredientes: 4 zanahorias grandes peladas. Lleve a horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo ésta salga limpio. 8 claras. incorporando luego la salchicha. 2 tazas de salchichas cortadas en rodajas. 2 cubitos de caldo de gallina. Una vez que esté bien remojado. 2 ½ taza de pan blanco (de molde). sal y pimienta al gusto Preparación: Cueza las zanahorias en agua con los cubitos de caldo de gallina. 483. Aparte. escúrralas y déjelas enfriar. Ponga el pan en un recipiente y remójelo con la leche. 482. embadurnado con mantequilla y enharinado. Separe una taza de este caldo. 8 yemas. Ponga en una olla la mantequilla. licúe las zanahorias con las yemas. 4 cucharadas de mantequilla derretida. Vierta la preparación en un molde redondo embadurnada con mantequilla y enharinado y llévelo a horno de 350º F durante 40 minutos o a hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio.214 (8 porciones) Ingredientes: 1 cubito de caldo de gallina. tritúrelo con la ayuda de un tenedor. 4 claras de huevo batidas a punto de nieve. sal y pimienta al gusto. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. agregue la harina e incorpore la taza de caldo reservada dejándola en el fuego y moviéndola hasta que espese.

1/2 Kg. 100 gramos. Sirva los tallarines bañados con esta salsa y espolvoreándolos con el queso parmesano. luego. 1/2 taza de aceite. agregue las verduras y tápela por 3 minutos. TALLARINES A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 1/2 taza de margarina. Incorpore la salsa a las verduras y el pollo. 1 cebolla grande muy picada. Incorpore el tuco con la albahaca. 1 cucharada de perejil picado. de arvejas chinas (Jolantau). TALLARÍN SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cortada en trozos. 8 ramas de cebollita china. 1 pimiento cortado en tiras finas. 1 taza de queso fresco desmenuzado. 484. Preparación: Cueza los tallarines en abundante agua con una pizca de aceite. 4 cucharadas de queso parmesano. ¼ Kg. Tiempo de cocción: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. escúrralos y fríalos ligeramente. Preparación: . 1 Kg. 2 dientes de ajo triturados. de jamón cortado en tiras delgadas. 4 huevos. 1 cucharada de mantequilla. Preparación: En una sartén fría el pollo con el aceite. Prepare la salsa china Maggi disolviéndola en el agua hasta que de un hervor y dejándola unos minutos hasta que espese. póngalos en una fuente y eche sobre ellos la preparación anterior. Tiempo de preparación: 20 minutos. Pase los fideos por agua caliente. el perejil y el jamón. sal y pimienta.215 Ingredientes: 1 Kg. de tallarines. orégano. de fideos al huevo (sancochados). el orégano y déjelos en el fuego por unos minutos. 1 sobre de salsa china Maggi. 485. albahaca. de fideos chinos. 2 latas de tuco. cuélelos y déjelos enfriar. ½ atado de col china (Pac Choy). ají fresco molido al gusto. 1/2 taza de queso parmesano. una vez listos. 2 tazas de agua. 2 cucharadas de aceite para freír. En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría el ajo.

sal y pimienta. 1/4 taza de pan tostado y rallado. sírvalos espolvoreando con queso parmesano. Una la harina. 1/3 taza de queso parmesano. 200 gramos de jamón picado. la sal y pimienta. fría la cebolla con el ají. salsa inglesa. 2 cucharadas de cebolla muy picada. 486. 2 1/2 cucharadas de harina sin preparar. una la harina y la leche mezclando los espárragos licuados. Deje hervir por 1 minuto. sal y pimienta. agregue el queso desmenuzado. Espolvoree con el pan tostado y rallado más los trocitos de margarina. TALLARINES CON JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). luego la leche. Sirva enseguida. TALLARINES CON ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1/2 Kg. Hornee a 175º C (350º F) por 20 minutos. de fideos tipo tallarines largos (sancochados). etc. Una rápidamente los fideos y espolvoree con queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Derrita la margarina. 488. corte y aparte las puntas. 3 tazas de leche. 1 lata grande de leche evaporada. Preparación: Escurra los espárragos. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. 487. 3 cucharadas de margarina. Mezcle esta salsa con los fideos y vacíela en un pírex engrasado. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. la sal y pimienta. 3 cucharadas de margarina. mostaza. queso parmesano. gotas de Tabasco o ají molido. 2 cucharadas de harina sin preparar. Cuando todo esté cocido. de fideos tipo largo (sancochados). ají. 1 taza de jamón. sazone. agregue el jamón picado. Deje que de un hervor. jamonada. los huevos mezclados. TALLARINES A LA DIABLA Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 taza de margarina. Preparación: .. sal y pimienta. 1 lata grande de espárragos. incorpore las puntas y mézclelos con los fideos y la salsa caliente. licúe el resto con su jugo. 1/2 taza de queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa.216 Derrita la margarina y aceite.

Cuando la crema comience a tomar consistencia. 1/3 taza de aceite. TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA Ingredientes: 1/2 Kg. mezclando rápidamente. 2 zanahorias ralladas. Agregue 2 tazas de agua caliente. 1 tarro grande de leche evaporada. Mezcle esta salsa con los fideos y espolvoree con el queso parmesano. 1/2 taza de margarina. 1 cucharada de pasta de tomate. 1/3 taza de ají mirasol molido. 1 pollo gordo y tierno en presas. Caliente el aceite y fría la cebolla. Vacíe en una fuente. añada la leche y el pescado en trocitos. 491. 1/3 taza de margarina. TALLARINES CON PESCADO Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. en ella dore la cebolla. agregue el jamón. los ajos y el ají. el tomate. 1 taza de cebolla picada. 489. 100 gramos. 4 tomates pelados (picados). 4 dientes de ajo. de pescado blanco. Sirva espolvoreando con el resto de queso parmesano. la sal y pimienta. de fideos al huevo (sancochados). Preparación: Dore las presas de pollo en margarina. los ajos.217 Derrita la margarina. 2 tazas de queso parmesano rallado. Preparación: Caliente la margarina. acomodando encima las presas y espolvoreando el resto del queso. 1 pechuga de pollo sancochada y picada. la pasta de tomate. el vino. 1 atado de cebollitas chinas. Sazone y deje hervir por 5 minutos. Aderece bien y hierva a fuego lento. 1 pimiento rojo picado. Mezcle los fideos con la mitad del queso parmesano y la salsa caliente. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). 4 ramitas de apio. 1 cubito de doble caldo de . sal y pimienta. la zanahoria. sal y pimienta. de fideos tipo tallarín (sancochados). TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. 490. la sal y pimienta. 1/2 Kg. 5 cucharadas de margarina. el apio. Cuando esté cocido el aderezo. 1 taza de vino blanco Sauternes. de jamón picado. 1 taza de arvejas. las arvejas y el pollo dorado. la leche. queso parmesano. 2 dientes de ajo. añada la mitad del queso parmesano y los fideos.

2 tazas de leche evaporada (diluida). el agua y el queso parmesano moviendo todo constantemente (evitando que hierva). 493. 2 sobres de crema de champiñones. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría el pimiento hasta que esté tierno. . 492. Tiempo de cocción: 20 minutos. Mezcle bien y sirva con el pollo frito encima. Preparación: Sancoche los tallarines en abundante agua. Una ambos preparados y sírvalo caliente. 1 Kg. 2 tazas de agua. 2 zanahorias sancochadas y cortadas en palitos. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. ½ taza de agua. Preparación: Salpimentar el pollo y freírlo en aceite bien caliente. 3 cucharadas de queso parmesano.218 gallina. el jamón y la cebollita china en trozos. Llévelos a fuego bajo hasta que la crema espese. de tallarines sancochados. incorpore las verduras y los tallarines. Mezcle bien y sirva los tallarines bañados con esta salsa.. la pechuga. Tiempo de cocción: 10 minutos. TALLARINES EN SALSA DE QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. luego agregue la crema de leche. Salpimentar si fuera necesario. Aparte disuelva la crema de champiñones con el agua y la leche evaporada. de vainitas sancochadas picadas. TALLARINES ITALIANOS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. aceite suficiente para freír. 1 pimiento cortado en tiras. Sazone y mezcle el resto de margarina con los fideos. 2 cubitos de caldo de gallina. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla y fría el cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de mantequilla. sal y pimienta al gusto. 1/4 Kg. de tallarines (delgados). Agregue el cubito de doble caldo.

córtelo en trocitos y únalo al aderezo que se apartó. Cocine la carne de chancho en agua con sal. el ají. pimienta y 2 tazas de caldo donde se cocine él chancho. Amárrelas cuidadosamente y coloque los tamalitos en una olla con muy poca agua. cuando ya esté cocido. de carne de chancho. RELLENO: 1/2 Kg. las aceitunas y los huevos. dejándolos hervir por 1/2 hora. 1/4 Kg. para suavizarlas). Derrita la manteca en una sartén. la cebolla. TAMALITOS VERDES (10 porciones) . sazone. tape la olla y déjelos cocinar por 20 minutos. Cocínela al vapor (en una olla con 3 dedos de agua). Preparación: Muela los garbanzos hasta que queden como una pasta fina. ají molido al gusto. luego amárrela. 2/3 taza de manteca. 1/4 Kg. separe un poco para el relleno. fría las cebollas y el ají. el caldo. RELLENO: 2 huevos duros. 1 cebolla grande picada. Cueza a fuego lento hasta que la mezcla esté atamalada y brillante. 1/3 taza de culantro molido. el culantro y sazone. Derrita la manteca en una sartén y fría los ajos. 1 cebolla picada en rajas. córtela en trocitos. cuando ya esté tierna. ají molido al gusto. añada el ají. Caliente en una cacerola la manteca. añada el choclo licuado y el culantro. TAMALITOS DE GARBANZOS Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. Sobre pancas de choclo ponga una cucharada llena de la mezcla. cuando esté cocido. sazone e incorpore la carne de chancho. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. agregue la pasta de garbanzos. TAMALITOS VERDES Ingredientes: 8 choclos. sal y pimienta. 2 ajíes verdes en rajas. Pase el resto a una cacerola. 495. Preparación: Licúe los choclos. en el centro ponga el relleno y encima más mezcla. Ponga las corontas encima de los tamalitos como peso. 496.219 494. 3 huevos duros. una del relleno y más masa. sal. de manteca. Sancoche la carne de chancho en agua con sal. aceitunas y pancas de choclo (pasadas por agua hervida). 4 ajíes verdes en tiras. 2 cucharadas de culantro molido. mueva constantemente. de garbanzos remojados la víspera. 8 aceitunas y pancas (hojas exteriores) del choclo (pasadas por agua hirviendo. hasta que esté atamalado y brillante. de carne de chancho. 4 cucharadas de manteca. huevos y aceitunas. Eche una cucharada de la mezcla en una panca.

pancas de choclo e hilo grueso para sujetar. Vierta en el molde y llévelo a horno de 350º F durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina.220 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. agregue un poquito de aceite). mezcle la salsa blanca con la leche evaporada. los huevos batidos la sal y la pimienta. 1/4 Kg. apártela. 1 cucharada de azúcar en polvo. 100 gramos de aceitunas sin semilla. 1 cucharada de pasta de tomate. huevos duros. Repita la misma operación hasta terminar con los ingredientes. 1 taza de leche evaporada (pura). Tome una panca grande (hoja de choclo) o dos chicas juntas y vierta un poco de la preparación del choclo. 2 tazas de agua. sal y pimienta al gusto. finalmente. añada ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. 150 gramos de margarina. Deje a fuego bajo sin dejar de mover hasta que espese un poco y enfríe ligeramente. Ponga a sancochar los tamalitos en abundante agua durante 20 minutos. Una vez que esté dorada. Envuelva bien con la panca y sujétela con el hilo (pabilo). 2 tazas de choclo licuado. Aparte. el atún. 497. Tiempo de preparación: 40 minutos. carne de cerdo cortada en trozos pequeños. 1 ají amarillo cortado en tiras. 1 cucharada de ajo molido. 2 huevos. un pedazo de huevo y una tira de ají. coloque encima un pedazo de carne. incorpore la margarina y granúlela con un tenedor incorporando el agua y amasándola hasta obtener una masa suave. TARTA DE ATÚN (8 porciones) Ingredientes: Maza: 2 tazas de harina. Retírelos y déjelos enfriar. agregue el culantro molido. Relleno: 1 taza de salsa blanca (bien espesa). 4 cucharadas de culantro molido. Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre la mesa de trabajo. Aparte. Deje en el fuego por unos minutos. el agua y el choclo. . Extienda la masa y forre un molde redondo. Sírvalos acompañados de salsa de cebolla. una aceituna. Preparación: En una olla al fuego póngale aceite y fría la cebolla con el ají. 1 cubito de caldo de carne. 1 cucharada de agua. ponga en una olla la carne de cerdo y fríala en su propia grasa (sí fuera necesario. Tiempo de cocción: 2 minutos. 1 lata de atún.

1/4 taza de margarina. TOMATE AL AJO (6 porciones) . escúrralas y páselas por agua fría. 1 cucharada de margarina.221 Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 Kg. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la salsa blanca. de camarones pequeños. cúbralo con la siguiente salsa: derrita en una cacerola la margarina. 1 taza de queso parmesano. sal. Lleve al fuego. agregue los fideos y una todo bien. salsa blanca para cubrir. los champiñones (fritos por 4 minutos en la margarina) y las colas de camarones peladas y crudas. pimienta. 6 huevos. 5 huevos. TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. 498. sancóchelas en muy poca agua. coloque la mezcla y hornéela a 175º C (350º F) hasta que cuaje. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado. sal y pimienta. ponga trocitos de margarina encima y hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. agregue las espinacas licuadas. el pan licuado en leche. 2 cucharadas de margarina. SALSA NANTUA: 2 tazas de caldo de los camarones. la sal y pimienta y deje que hierva por 1 minuto. Desmolde. Deje que hierva 1 minuto. sal y pimienta. Mezcle en un tazón los huevos. pimienta y nuez moscada. 500. donde se remojan 10 tajadas de pan de molde sin corteza. 499. agregue la harina. 2 cucharadas de harina sin preparar. luego licúelas. 1 taza de leche. Retire y una el queso parmesano. la leche. Preparación: Lave las hojas de la espinaca. Sazone y agregue la margarina. de fideos al huevo (sancochados). TIMBAL DE ESPINACAS Ingredientes: 6 atados de espinaca. 2 tazas de leche. muévalo constantemente. 3 cucharadas de queso parmesano. Retírelo. Salsa: Sancoche las cabezas de los camarones en agua que las cubra por 10 minutos. Engrase un pírex alargado. el queso parmesano. sazonar con sal. habiendo disuelto previamente la harina en este caldo. Retire y cubra con la siguiente salsa. una vez tibio. nuez moscada. 2 cucharadas de harina sin preparar. licúelo y cuélelo bien (mida 2 tazas). 1 taza de champiñones frescos fritos en 1 cucharada de mantequilla. Tiempo de cocción: 30 minutos. 3 tazas de salsa blanca mediana.

el queso parmesano. Tiempo de preparación: 15 minutos. Vierta en un recipiente los huevos. Preparación: Corte los tomates en rodajas y distribúyalos en platos individuales. sal y pimienta al gusto. TOMATES RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates pequeños. 1 taza de arroz cocida. 1 paquete de galleta de soda molida. 6 dientes de ajo. 3 cucharadas de perejil picado. sal y pimienta al gusto. betarraga. aceite. la pimienta. 501. el orégano. Rellene cada tomate con esta mezcla y rocíelos con el perejil. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retirarles la pulpa. sal y pimienta al gusto. zanahorias. previamente embadurnada con mantequilla y llévela a horno moderado durante 20 minutos. incorpore los ajos picados. 502. incorpore el arroz. Preparación: Corte a cada tomate la parte superior y con la ayuda de una cuchara retire un poco de pulpa. 2 tazas de verduras mixtas sancochadas (arvejas.222 Ingredientes: 6 medios tomates. Tiempo de cocción: 20 minutos. vinagre y orégano al gusto. vainitas).. sazone con sal y pimienta. Incorpore las verduras y revuelva bien. Aparte. Agregue el tocino y mezcle bien. ½ taza de queso parmesano. Rellene los tomates con la preparación anterior y espolvorear la superficie con la galleta molida. Fría el tocino hasta que se haga chicharrón. 5 cucharadas de Salsati Maggi. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. mezcle la mayonesa con el Salsati Maggi y salpimentar si es necesario. 3 huevos. 4 tiras de tocino picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. TOMATES AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates medianos. Distribúyalos en una fuente resistente al calor. . Sirva enseguida. aceite y vinagre al gusto.

Sazone con sal y pimienta. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear y aceite. perejil. pimienta. 4 huevos. 503. el jugo de un limón.223 Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. Sirva enseguida. 1 cucharada de perejil picado. 1 cucharada de margarina derretida. azúcar y mermelada. una pizca de sal. Mezcle el atún con el apio. finalmente. ají. batiendo ligeramente. . 1 cucharada de ají verde picado. 504. Rellene cada tomate con esta preparación y decórelos con la mayonesa restante. 2 cucharadas de cebolla picada. 1 huevo. TORREJAS DE COLIFLOR Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada y picada. sal y pimienta al gusto. TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 6 cucharadas de harina de arvejas. sal. cuando estén doradas escúrralas sobre papel absorbente. Tiempo de preparación: 30 minutos. el perejil. deje que doren y sírvalas rociadas con miel de chancaca (pan de dulce). incorpore las yemas. 1 taza de mayonesa. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retíreles la pulpa con la ayuda de una cuchara. 1 lata de atún. una a una. 505. el jugo de limón y la mayonesa. un chorrito de vainilla y aceite. 1/2 cuchara de polvo de hornear. agregue la coliflor. Preparación: Mezcle en un tazón todos los ingredientes menos el aceite. Preparación: Batir en un tazón las claras a la nieve. 1/4 taza de apio picado. TOMATES RELLENOS CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates. Fría esta mezcla en una sartén con aceite caliente por cucharadas. 1/2 taza de leche. sal. 3 cucharadas de harina sin preparar. pimienta. Caliente el aceite y fría esta mezcla por cucharadas. cebolla y la harina cernida con polvo de hornear.

3/4 taza de leche. 3 cucharadas de cebolla muy picada y aceite. 1 cucharada de perejil picado y aceite. pimienta y finalmente los zapallitos. sancóchelos ligeramente en agua con sal. córtelos en rebanadas. escúrralas sobre papel absorbente. añada el resto de los ingredientes uniéndolos bien. 508. Mezcle bien. incorpore las yemas. 3 huevos. 2 huevos. Sírvalas con una raja de limón. sal. cebolla. 1 cucharada de harina sin preparar. 1 cebolla. Caliente en una sartén aceite y fría esta mezcla por cucharadas. Preparación: Licúe el choclo y vierta a un recipiente. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Mezcle el choclo con los huevos. 2 huevos. . pimienta. de choclo desgranado. Bata las claras a punto de nieve. 507. harina. dejando caer por cucharadas en aceite caliente y friéndolos hasta que doren. TORREJAS DE ZAPALLITOS Ingredientes: 4 zapallitos italianos. sal. Preparación: Lave los zapallitos. la harina y la sal. Fría las torrejitas por porciones en aceite caliente. TORREJITAS DE CHOCLO (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. TORREJAS DE SESOS Ingredientes: 1 seso cocido. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. cuando ya estén doradas las torrejitas. leche. Sirva las torrejitas adornadas con mayonesa. Escúrralos y sírvalos enseguida. 1 1/2 taza de harina preparada. pimienta. Mezcle en un tazón los huevos. Preparación: Quítele la membrana al seso y córtelo en trocitos. perejil. sal.224 506. escúrralos bien. 1 diente de ajo molido. sal y mayonesa al gusto. 1 cucharada de harina.

sal y pimienta al gusto. TORTA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo. Rociarle el queso parmesano y llévelo a horno de 300º F (150º C) para que gratine. sal al gusto. 2 cucharadas de aceite. 4 huevos batidos. el queso y el choclo restante. 511. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. mézclela la preparación anterior con los huevos. déjelo enfriar un poco y sírvalo. ponga en la licuadora 1 taza de choclo desgranado y la leche evaporada restante. Tiempo de cocción: 20 minutos. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Aparte. Retírelo. agregue el cubito de caldo de gallina y el chorizo. 1 cebolla. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 taza de queso tipo Edam rallado. Retírela y déjela enfriar. TORTELLONI DE VÍSPERA Ingredientes: . 510. Tiempo de preparación: 15 minutos. 500 gramos de coliflor (cortada en ramitos pequeños y sancochados). Salpimentar al gusto. retírela del fuego y agregue el puré de papas mezclando bien y dejando que repose por un momento. 2 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Ponga a hervir el agua con la sal. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. 2 ½ tazas de leche evaporada (diluida). Tiempo de cocción 40 minutos. Vierta la preparación a un molde embadurnada con mantequilla y llévelo a horno de 350° F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Preparación: En una olla disuelva la crema de choclo en dos tazas de leche evaporada. 509. lleve esta mezcla al fuego y déjela hasta que espese. TORTA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de agua. 1 chorizo.225 Tiempo de preparación: 15 minutos. Mezcle este aderezo con el puré de papas y la coliflor y viértalo en un molde redondo resistente al calor. 1 caja de puré de papas x 125 gramos.. 3 tazas de choclo desgranado. moviéndola constantemente.

Ponga una sartén al fuego con el aceite y fría cada coliflor. de diámetro. queso rallado. 513. 5 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. una pizca de sal. Cierre y pegue los bordes presionándolos con los dedos. 2 cucharas pequeñas de culantro picado. Preparación: . sal y pimienta al gusto. Aparte. Mezcle bien e incorpore los ramitos de coliflor con mucho cuidado. mantequilla y queso rallado. aceite suficiente para freír. agregue la harina. aceite suficiente para freír. mojando sus orillas con clara de huevo. Extienda la masa hasta que quede bien delgada. una porción de relleno. corte discos de 4 cms. sal y pimienta al gusto. 1 tomate picado. de ricota. al momento de servir. Sancóchelos en abundante agua con sal. 4 cucharadas de harina (disuelta en un poquito de agua). la sal y la pimienta. 512. TORTILLA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 6 ramitos de coliflor. 100 gramos de mantequilla. 50 gramos de queso rallado. bata los huevos. sal y pimienta. huevos y si necesita agréguele unas cucharadas de agua fría para que resulte suave. Coloque en el centro de cada uno. 1 cucharada de perejil picado. 2 atados de espinaca. Con un vaso. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cebolla picada. 2 tazas de fideos sancochados con 2 cubitos de caldo de gallina (si son largos córtelos). sazónelos con la salsa de tomates. un puñadito de perejil. 3 huevos. RELLENO: 1/4 Kg. Preparación: Forme una masa con la harina. TORTILLA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 4 huevos. el perejil.226 MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. SALSA: 1/2 taza de salsa de tomates naturales. una pizca de nuez moscada. 4 huevos. Preparación: Sancoche la coliflor en agua hasta que la cubra con el cubito de caldo de gallina.

TORTILLA DE PAPA CON HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas y ralladas. sal. TORTILLA DE PESCADO Ingredientes: 1 taza de pescado desmenuzado. sal. Arme cada plato poniendo una porción de espinaca. aceite y 1 cucharada de perejil y culantro picado. vierta la preparación por cucharadas y fríalas hasta que se doren. 2 tazas de agua. 3 cucharadas de harina sin preparar y 2 cucharadas de leche. Preparación: Bata las claras a punto de nieve. pimienta. sal. 514. 4 tiras de tocino.227 En un recipiente ponga los huevos y bátalos. escúrralas y sírvalas calientes. 516. Aparte. una vez que hierva incorpore la espinaca y deje por unos minutos. coloque sobre ella una tortilla de papa y encima un huevo frito. agregue todos los demás ingredientes y mézclelos bien. pimienta. sal y pimienta al gusto. leche y finalmente la lechuga. mezcle todo bien. 6 huevos. 3 cucharadas de queso parmesano. agregue un chorrito de aceite). ½ Kg. Retire el tocino y en ese mismo aceite. 6 huevos Preparación: Condimente la papa con sal y pimienta. . incorpore las yemas. TORTILLA DE LECHUGA Ingredientes: 4 huevos. fría las tortillas de papa. Finalmente rocíe el tocino frito y desmenuzado. 1 cebolla picada. Tiempo de cocción: 15 minutos. 6 cucharadas de leche. en una sartén. 1 cogollo de lechuga finamente picado. 2 tazas de papas fritas en cuadritos. Tome porciones y deles forma de tortilla. Caliente el aceite. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 20 minutos. pimienta. En una sartén al fuego ponga el aceite y fría las tortillas según el tamaño que desee. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. de espinaca. harina cernida con polvo de hornear. Sírvalas calientes. ponga el tocino y fríalo (sí fuera necesario. la cebolla. 515. Sirva enseguida. en una olla al fuego ponga el agua con el cubito de caldo de gallina. Aparte. 1 cebolla chica picada.

Mezcle bien. 1 cucharada de ajo molido. vainitas. de tocino picado. sal y pimienta al gusto. darle la vuelta con la ayuda de un plato tendido. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Tiempo de cocción: 30 minutos. finalmente agregue las verduras y mezcle bien. bata los huevos con la leche y queso parmesano y agréguelo a la sartén. 1 cebolla. 1/4 taza de camaroncitos chinos. el tomate. 1/4 Kg. arvejas. caliente el aceite y fría las tortillas del tamaño que desee. Incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. Sirva de inmediato una vez cocida. el perejil y el culantro. aceitunas y papas amarillas. Caliente el aceite en una sartén mediana. deje en el fuego por unos minutos. pimienta. cuando entibie. de trigo. Cuando esté dorado de un lado. 6 huevos. 1 cucharada de pasta de tomate. 3 tazas de verduras mixtas sancochadas (zanahoria. la sal. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa (agregue un poquito de aceite si fuera necesario). 1 tomate entero pelado (picado). aceite (lo necesario). 1 cubito de doble caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua hirviendo. el ajo. sal. el pescado. cuando esté a punto. Preparación: Remoje el trigo la víspera. 3 cucharadas de harina. el ajo dejando hasta que se frían. sírvalo decorado con huevos duros. Aparte bata los huevos. TORTILLA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 100 gramos. luego la cebolla. TRIGO ATAMALADO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. la pimienta. En una sartén aparte. Tiempo de preparación: 20 minutos. enjuáguelo y hiérvalo en agua hasta que cocine. comino. 1 cubito de caldo de gallina. sazone con sal y pimienta e incorpore la preparación anterior. 518. Caliente el aceite. Luego. le añade los camaroncitos y el caldo dejando que hierva. la especiería. . añada la harina disuelta en un poquito de agua. ají mirasol al gusto. Sirva las tortillas decoradas con un pedazo de lechuga. añade el trigo cocido y el queso en trocitos. 100 gramos de queso fresco.228 Preparación: Mezcle en un tazón la cebolla. dore la cebolla. vacíe la mezcla acomodando encima las papas fritas. choclo). 517. 1 cebolla picada.

1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 ½ cucharadas de azúcar. sal y pimienta al gusto. 521. 2 cucharadas de ajo molido. luego agregue las vainitas. 520. Agregue el palillo. Preparación: Sancoche las vainitas en abundante agua. TRIGO GUISADO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 4 huevos batidos. el culantro y el cubito de caldo de carne. 4 cucharadas de agua. 1 cebolla grande cortada en rajas. 3 cucharadas de aceite. ½ cucharadita pequeña de palillo. VAINITAS ARREBOZADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cucharada de pimiento picado. el ajo. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. Incorpore este aderezo al trigo y déjelo en el fuego por un momento moviéndolo constantemente (sí fuese necesario. 1 taza de vinagre. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. 1 cebolla picada. de vainitas cortadas al sesgo. de trigo (remojado de un día para otro). Preparación: .229 519. sal y pimienta al gusto. VAINITAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de vainitas (retíreles la vena). Preparación: Ponga a sancochar el trigo en agua que lo cubra junto con la carne de cerdo. los huevos y sazone si fuera necesario. Aparte ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 cucharadas de culantro picado. 1 cucharada de perejil picado. Deje en el fuego por unos minutos. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 4 cucharadas de aceite. agregue un poco de agua para evitar que se pegue). de carne de cerdo picado. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1/4 Kg. 1 cubito de caldo de carne. 1 cubito de caldo de carne. Mezcle todo bien y deje que los huevos se cuezan.

1 cucharada de perejil picado. agregue las verduras y salpimentar. etc. 1 lata de crema de leche x 250 gramos.. 523. 522. salpimentar al gusto dejando en el fuego por unos minutos cuidando que no hierva. 1 cebolla picada. zanahorias. 4 papas sancochadas y picadas. el agua. fría el tocino en su propia grasa (si fuera necesario. una pizca de ají molido. mezcle bien y sírvalas enseguida rociándolas con el perejil. retirarlas del vinagre y espolvorearlas con el pimiento y el perejil. Preparación: Sancoche las verduras en agua con el cubito de caldo de gallina. una a vez listo. perejil picado. salpimentar al gusto. déjelas enfriar y luego mézclelas con las papas picadas. déjelo reposar unos minutos para luego mezclar con la salsa tártara. VERDURAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Sírvalas rociadas con el perejil picado.230 Cueza las vainitas en agua hasta las cubra con un poquito de sal. escúrralas. 1 sobre de salsa tártara. escúrralas y déjelas en esa misma agua por un momento. Retírelo del fuego. Tiempo de preparación: 10 minutos. agregue la crema de leche. VERDURAS AL GRATIN (6 porciones) Ingredientes: . añada un poquito de aceite). sáquelas. Salpimentar si fuera necesario. VERDURAS A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 2 zanahorias picadas. 524. Preparación: En una olla a fuego suave ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. 1 taza de choclo desgranado. Luego. vainitas. 1 cubito de caldo de gallina. Al momento de servir. 100 gramos de tocino picado. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 taza de vainitas picadas. 3 tazas de verduras (arvejas. Aparte. escúrralas y póngalas en un recipiente en el agua con vinagre y azúcar. sal y pimienta al gusto. ½ taza de agua.). Incorpore las verduras.

YUCA ESCABECHADA . el caldo de carne. Luego. sírvala enseguida. WANTÁN CON SALSA TAMARINDO (6 porciones) Ingredientes: Para el relleno: 500 gramos. 1/4 taza de agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cucharada de mostaza. Preparación: WANTÁN: Preparar el relleno mezclando él chancho molido la sal. Para la salsa: 1 cucharada de aceite.231 4 cucharadas de margarina. dejando que permanezca en el fuego por unos minutos más pero evitando que hierva. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 4 cucharadas de pasta de tomate. el caldo de gallina. la clara del huevo. 2 cucharadas de harina. Sirva los wantans con esta salsa. 2 cucharadita pequeñas de kión cortado muy pequeño. agregue la crema de leche. 2 pimientos picados. 1 yema de huevo. luego. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Al final. luego agregue todos los ingredientes menos el chuño y hágalos hervir. Una vez lista. 1 taza de vainitas picadas sancochadas. 1 cubito de caldo de carne desmenuzado. pimienta al gusto. 1 cucharadita pequeña colmada de sal. 10 cucharadas de azúcar. En un recipiente resistente al calor. 2 cucharadita pequeñas de chuño (harina de papa) diluido en ½ taza de agua. 7 cucharadas de vinagre. 4 cucharadas de queso parmesano. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. Salsa: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo. 4 cucharadas de kétchup (salsa de tomate). coloque las arvejas. la mostaza y el perejil. las vainitas y el pimiento. 2 tazas de agua fría. Tiempo de preparación: 15 minutos. 525. vierta la salsa preparada anteriormente. 526. 1 cucharada de aceite. la pimienta el aceite y la yema del huevo.. 1 cubito de caldo de gallina. Rellene cada WANTÁN y séllelos pegando los bordes con la clara del huevo. 4 cucharadita pequeñas de sillau (salsa de soya). de pasta para wantán (similar a la de los ravioles) 350 gramos de carne de cerdo molida. 1 diente de ajo molido. Preparación: En una sartén al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. rocíe el queso parmesano y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que gratine. el agua dejando que hierva (moviendo la mezcla constantemente). 1 taza de arvejas cocidas. eche el chuño diluido para que espese.

1 bola de queso mozzarella. 1 cubito de caldo de gallina. 1/4 taza de agua. si fuese necesario. de yuca amarillo. Deje a fuego bajo por unos minutos y distribuya las yucas en platos individuales. Al momento de servir. 1 ají amarillo cortado en rajas. páselas por el prensa papas y haga una masa. Sírvalas con salsa de cebolla. la pimienta.. Preparación: Sancoche las yucas en agua con sal. YUQUITAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cubito de caldo de gallina. Repita el mismo procedimiento hasta terminar con la preparación. 1 taza de aceite. sal y pimienta al gusto. luego. vierta la salsa encima. Tome porciones de la preparación dándole forma de huevo colocando en el centro una tajada de queso mozzarella. ½ cucharadita pequeña de comino. de cebolla cortada en rajas. al agua. . 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. Preparación: Ponga en una olla al fuego. incorpore el cubito de caldo de gallina. sal al gusto. ½ cucharadita pequeña de pimienta. 3 cucharadas de pasta de tomate. ZANAHORIAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. 1/3 taza de vinagre. de yucas sancochadas y cortadas en trozos. Tiempo de cocción. Luego pasarlas por el huevo batido y fríalas en el aceite caliente. 2 cucharadas de perejil picado. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 1 huevo. una vez listas. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. ½ Kg. el aceite y fría el ajo con la cebolla. 528. 1 Kg. 1 cucharada de ajo molido. el vinagre. el comino dejándolo en el fuego por unos minutos. 20 minutos.232 (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 527. el ají y la sal. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue la pasta de tomate.

3 cucharadas de cebolla muy picada. 1 taza de leche. luego. hongos. mezcle bien y sírvalas enseguida. sal y pimienta. 1/2 cebolla picada. Agregue el huevo y rellene las zanahorias colocándolas en una asadera aceitada y llevando las a horno de 175º C (350º F) por 15 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. el perejil. fría la cebolla. Retire y una las yemas. incorpore las zanahorias. pimienta. Retírelas del fuego y escúrralas. Tiempo de cocción: 15 minutos. 529. jamón picado. Relleno: Caliente en la sartén el aceite. la sal y la pimienta. el perejil. 530. 1/4 Kg. 2 cucharadas de hongos remojados y picados. pimienta dejando hervir por 1 minuto. pan remojado y colado. 1 cucharada de perejil picado. 2 cucharadas de aceite. luego. leche. En una olla a fuego suave ponga la crema de leche con el jugo de limón. . ZANAHORIAS RELLENAS Ingredientes: 6 zanahorias grandes. escúrralos y páselos por agua fría. sal. 3 zapallitos italianos y 4 cucharadas de queso parmesano. cocinar esta preparación. sal. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1/2 taza de migas de pan remojadas en agua. 4 cucharadas de jamón picado. Preparación: Extraiga la comida interior de las zanahorias con una cuchara chica. mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. Preparación: Corte los zapallitos en mitades. 1 huevo. de carne de chancho molida. Extraiga la comida interior de los zapallitos con la ayuda de una cucharita.233 Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. ZAPALLITOS RELLENOS Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. cocínelas al vapor (con muy poca agua) hasta que estén blandas y tiernas. 2 yemas. 100 gramos de jamón picado. sazonándola con sal y pimienta. sancóchelos rápidamente en agua con sal. añada la carne molida. Dore la cebolla en la margarina. agregue la harina.

3 tiras de tocino picado. 1 cubito de caldo carne desmenuzada. 1 lata de tuco. ponga un trocito de margarina y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. el cubito de caldo de carne y el sillau. luego. agregue el huevo. 2 cucharadas de margarina. espolvoreándola con queso. la carne molida. Preparación: Retire las puntas de los zapallitos. luego quíteles con mucho cuidado las semillas de modo que el interior quede completamente limpio. 1 cebolla picada. Luego. Aparte. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 huevo. Rellene los zapallitos con esta preparación y distribúyalos en una bandeja para hornear. Tiempo de preparación: 20 minutos. el queso y la comida de los zapallitos. ZAPALLITOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 zapallitos italianos. rociándole un poquito de margarina derretida a cada uno y llevándolos a horno de 350º F (175º C) durante 30 a 35 minutos. 2 tazas de arroz cocido. ½ taza de sillau. 531. cocínelos en agua durante 15 minutos. córtelos en rodajas y sírvalos bañados con el tuco. fíjese que esta los cubra.234 el jamón. de carne molida. Retírelos del horno y déjelos que enfríen un poco. Sírvalo caliente. Rellene cada mitad. mezcle todo bien y déjelo unos minutos en el fuego. Anotaciones: . Una vez listos. el arroz. en una sartén al fuego ponga la margarina y fría la cebolla con el tocino y vertiendo esta mezcla a un recipiente. ½ Kg.

Retírelas. amase todo bien. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO Ingredientes: 4 tazas de harina sin preparar. Posteriormente. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. 3 cucharadas de azúcar molida. 2 tazas de manjar blanco. . Agregue la ralladura y amase primero en porciones pequeñas (esta masa es difícil de unir) luego.235 POSTRES 1. espolvoreé con azúcar molida. ALFAJORCITOS DE MIEL Ingredientes: 1/2 Kg. miel de chancaca espesa para unir los alfajores. la ralladura de un limón. déjelas enfriar y únalas con el manjar blanco. 6 cucharadas de azúcar molida. 1 1/2 taza de margarina. de diámetro. de harina preparada. 6 cucharadas de leche. Incorpore la margarina con la ayuda de un mezclador. 1/4 Kg. 2. de manteca vegetal. azúcar molida. Forme redondeles de 25 cms. Hinque la masa con un tenedor y acomódela en latas de hornear.

la canela. 2 cucharadas de coco rallado. Preparación: . añada la leche y amase lo suficiente para unirla. Cuando rompa el hervor. 4 huevos. Incorpore la manteca. el clavo de olor. Hierva la chancaca con agua que la cubra y cuando espese. una pizca de sal. cuando rompa el hervor. Horneé a 160º C (375º F) hasta que doren ligeramente. la canela y la sal. únala con el arroz. canela molida. 2 cucharadas de nueces picadas. 1/4 Kg. 50 gramos de frutas confitadas. vainilla y canela molida. Vacíelo en una dulcera y espolvoree con bastante canela molida. Deje que cueza a fuego lento hasta que esté bien sancochado. 1 palito de canela. 1 taza de arroz. sal. de chancaca. deje que se enfríen y luego únalos con miel. la ralladura de un limón. ARROZ ZAMBITO Ingredientes: 1/2 taza de arroz. 6 granitos de anís. 5. 2 cucharadas de pasas. Retírelos. 1 ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. añada el anís. agregue el arroz bien lavado.236 Preparación: Cernir la harina con azúcar. tape la olla y déjelo hervir a fuego lento hasta que seque. ARROZ CON LECHE Ingredientes: 3 tazas de agua. Corte redondeles y acomódelos en una lata. un trocito de cáscara de naranja. 1 1/2 taza de agua. 3/4 taza de margarina. 1 palito de canela grande. moviendo todo constantemente hasta que tome punto. las frutas secas y muévalo hasta que tome punto. 1/2 tarro de leche condensada (grande). Vacíelo en una dulcera y espolvoreándolo con bastante canela. 1 lata grande de leche evaporada. Preparación: Ponga el agua en una cacerola con la cáscara de naranja. Añada la leche y la vainilla. 3. 1 taza de azúcar. Preparación: Ponga el agua en una cacerola. 4. Cuando esté granulada. Estire la masa en una mesa enharinada. añada el arroz. BIZCOCHITOS Ingredientes: 1 3/4 taza de harina sin preparar. 4 granos de clavo de olor.

1 1/3 taza de azúcar. 3/4 taza de azúcar. Cernir la harina con el polvo de hornear. bata bien después de cada adición. agregue el azúcar. Horneé por 1 hora a 175º C (350º F). los huevos uno por uno. los ingredientes secos y cernidos alternándolos con la leche. Agréguelo a la mezcla anterior con las frutas. Preparación: Bata la margarina. Preparación: Bata la margarina y agréguele poco a poco el azúcar. 1 taza de margarina menos 1 cucharada. 6 huevos. 1/2 taza de chuño. . 7. 1 taza de puré de plátano. 1/2 taza de margarina. luego la miel. 2 cucharadas de miel de chancaca. 3 huevos. 1/2 taza de leche. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 6. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. Retírelo y déjelo que se entibie antes de desmoldar. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Engrase un molde alargado de 25 cms. 1/4 cucharadita pequeña de bicarbonato de soda. añada gradualmente el azúcar. BIZCOCHO DE PLÁTANO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. Engrase moldecitos individuales y vacíe lo preparado. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. BIZCOCHO INGLÉS Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. Engrase y enharine un molde de 25 cms. luego los huevos uno a uno.237 Bata la margarina. 2 huevos. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. los huevos uno a uno. Póngalo a hornear a 175º C (350º F) por más o menos 1/2 hora. 1/3 taza de leche. 125 gramos de nueces picadas. 1/2 taza de leche. y vacíe la mezcla. el puré de plátano. 125 gramos de pasas. batiéndolos bien después de cada adición. de diámetro. 1/3 taza de margarina. 1 taza de azúcar molida. Vacíe la mezcla y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. mézclelo bien. batiéndolos bien después de cada adición. alterne con la leche y al último las frutas enharinadas. Agregue los ingredientes secos y cernidos. BIZCOCHO ECONÓMICO Ingredientes: 1 1/2 taza de harina sin preparar. 8. Una la vainilla.

2 tazas de azúcar molida. 4 cucharadas de maicena. agregue la otra mitad del azúcar. Retírelo. Una las claras con las yemas y la harina. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. 4 huevos. sal. Bata las claras hasta que estén espumosas. deje entibiar y desmolde. Engrase un molde de 23 cms. y la ralladura de dos naranjas. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. Retire. luego. Añada el jugo y ralladura de la naranja. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 1/2 taza de agua. 8 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. de diámetro. Vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. Preparación: Cernir los ingredientes secos. 1 taza de margarina. de diámetro y vacíe la mezcla. deje entibiar y desmolde. BIZCOCHUELO DE NARANJA Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. Engrase sólo el fondo de un molde de 23 cms. Cernir los ingredientes secos. Mezcle suavemente y agregue la vainilla. CREMA: 1 lata grande de leche evaporada. de pasas. 9. agregue el azúcar y las yemas una por una. 3/4 taza de harina sin preparar. Bata bien hasta que la mezcla esté unida. luego los huevos.238 1/2 cucharadita pequeña de ralladura de limón. déjelo entibiar y desmolde. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. el limón y finalmente las pasas. 4 yemas. 1/2 cucharadita pequeña de jugo de limón. Engrase un molde alargado de 25 cms. hasta que estén bien espesas. Preparación: Bata las yemas con la mitad del azúcar. 10. 1 taza de azúcar. . Vacíe la mezcla y hornee a 110º C (325º F) por una hora. 3/4 taza de jugo de naranja. la vainilla. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Añada la margarina y fracciónela con un tenedor. BISCOCHUELO “TATIANOFF” Ingredientes: BIZCOCHUELO: 6 huevos. Cernir los ingredientes secos e incorpórelos a la mezcla anterior. y enharínelo. 1 1/4 taza de azúcar. 1/4 Kg. Retire. agregue la leche. 1 taza de azúcar. una pizca de sal.

retírela y déjela enfriar bien. BOCADILLO DE DAMA Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. Deje que enfríe bien antes de servir. 1 cucharada de harina sin preparar. la harina. 1/2 Kg. Retírelo para agregarle un poquito de sal. Preparación: Mezcle la mantequilla. luego se les da con la mano la forma de bolitas de tamaño regular y se fríen en aceite caliente. los guindones y cúbralo con crema chantillí. . Disuelva la leche. 1/2 cucharada de mantequilla. la yema. Llévela al fuego. 3 cucharadas de azúcar. Preparación: Limpie los guindones y póngalos a cocer con 2 vasos de agua. la yema y después la clara bien batida. cáscara de un limón. dejando que se enfríe. Al momento servir. Cuando empiece a hervir. Deje que hierva hasta que espese. la cocoa o chocolate en polvo. el azúcar. BORRACHITOS Ingredientes: 6 huevos. coloque la crema pastelera. revolviendo continuamente para evitar los grumos. de guindones. Enfríe y agregue los otros huevos de la forma anterior. Sírvalos espolvoreándolos con azúcar en polvo. Quíteles las semillas y pase la pulpa de los guindones por un cedazo. 6 cucharadas de harina preparada. 12. 4 cucharadas de azúcar. hasta que doren.239 CREMA: Licúe la leche. Bata la margarina con azúcar molida y vainilla. Parta el bizcochuelo en 4 y a cada porción únala con la crema. una la crema. la cáscara de un limón y 4 cucharadas de azúcar por más o menos 1/2 hora. 11. deje que hierva por unos tres minutos. 6 hojas de colapez. Retire y agregue la vainilla. Mezcle bien con su jugo e incorpore el colapez disuelto en agua. Revuelva mezclando por igual con la sémola. 3 huevos. la leche y el azúcar. 130 gramos de sémola. las yemas y la maicena formando una crema. 2 vasos de agua. se le agrega la sémola por partes. BOMBAS DE SÉMOLA Ingredientes: 1/2 litro de leche. 1 cucharada de azúcar molida. un pedacito de cáscara de limón. 1 yema. el azúcar y cocine todo hasta que espese. 13. 3 cucharadas de azúcar granulada. crema chantillí.

Agregue la sémola de a pocos. retírela del fuego revolviendo siempre. Preparación: Acaramelar un molde de 20 cms. el oporto. 2/3 taza de azúcar. Preparación: Prepare un merengue con las 6 claras y azúcar. hasta que quede a punto de nieve. 1 copita de ron de Jamaica. 15. la canela y/o la vainilla. revolviéndola para que no se pegue. 14. desmenúcelo y remójelo en leche por 15 minutos. Desmóldelo en un plato y sírvalo rociado de ron y si se quiere dar más vista. suave y dulce). 1 cajita de pasas. se enciende con un fósforo presentándolo el budín ardiendo. Quítele la cáscara fina del chancay (pan dulce). 4 chancay dobles (pan de yema. BUDÍN DE CHANCAY Ingredientes: Harina sin preparar para enharinar las pasas. 3 huevos. 1 lata grande de leche evaporada. la cáscara de naranja y el clavo de olor preparen un almíbar suave. . Adórnenlos con mermelada o crema chantillí.240 ALMÍBAR: 1 taza de azúcar. Preparación: Hierva la leche con el azúcar. Una vez que este frío. ALMÍBAR: Con el azúcar. vainilla. azúcar al paladar. Vacíe la preparación en moldecitos individuales embadurnados con mantequilla y llévelos al horno por 15 minutos. luego. Incorpore las yemas y la harina en forma de lluvia. de diámetro. Déjela hervir por 10 minutos. la vainilla y las pasas. el agua. 1 copita de oporto. 2 tazas de agua. Vacíe la mezcla en el molde y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. Vacíe esta mezcla en un molde acaramelado y colóquelo al horno por un tiempo no menor de 20 minutos. las pasas y el ron. la margarina derretida. se dejan caer las yemas y claras bien batidas. 1 copa de licor al gusto. 3/4 taza de azúcar para acaramelar. Retírelo. el azúcar y únalo con el chancay deshecho. 1 litro de leche. 2 cucharadas de margarina. agréguele el licor y sumerja por esta mezcla los bizcochitos. canela o vainilla. entíbielo y desmóldelo. Mezcle los huevos. BUDÍN AL RON DE JAMAICA Ingredientes: 150 gramos de sémola. cáscara de naranja. 4 huevos. 35 gramos de pasas. clavo de olor.

BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA Ingredientes: 1 litro de leche. 8 yemas. SALSA INGLESA: 3 yemas. 1 taza de azúcar. las yemas y las claras batidas a punto de nieve. Muévala constantemente y cuézala por 20 minutos a fuego lento. gotas de vainilla. 1 cucharada de margarina. batirlos hasta que espesen. 4 cucharadas de azúcar molida. Colóquela sobre la anterior mezcla. 1/4 taza de margarina. 2 cucharadas de oporto. 18. 1 cucharadita pequeña de vainilla. BUÑUELOS Ingredientes: . 150 gramos de azúcar. Vacíe la mitad del preparado e incorpore el resto de la cocoa disuelta o chocolate en polvo en una cucharada de agua hirviendo. Cúbralo con la siguiente SALSA INGLESA: Mezcle las yemas con azúcar. la vainilla. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) por 50 minutos. la margarina. Agregue la margarina. las yemas ligeramente batidas. Preparación: Hierva el azúcar con la leche. 5 yemas. Retírela y agréguele el azúcar. 17. 1 cucharadita pequeña llena de maicena. 1/3 taza de azúcar. Vacíe esta mezcla en una budinera engrasada de 23 cm de diámetro y espolvoreada con azúcar molida. BUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 125 gramos de sémola. Retire y desmolde después de 15 minutos. Retire y agregue la vainilla. SALSA PARA CUBRIR EL BUDÍN: 4 yemas. la ralladura de un limón y las claras. Cúbrala con la siguiente: SALSA DE BUDÍN: Mezcle todos los ingredientes. Mueva constantemente hasta que espese (no deje hervir). 1 cucharadita pequeña de vainilla. Engrase un molde y rocíelo con azúcar molida. mezcle todo bien. Preparación: Hierva la leche. añada la sémola en forma de lluvia. Hornear a 175º C (350º F) en (Baño María) por 1 hora. ralladura de 1 limón. 3 claras. 1 lata grande de leche evaporada. Retírela.241 16. 1 litro de leche. Bañe el budín y sírvalo caliente. maicena y leche. 2 claras a la nieve. 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. la vainilla. moviéndola constantemente hasta que cocine en aproximadamente 20 minutos. 150 gramos de sémola. añádale la sémola en forma de lluvia.

ámasela un poco y estírela. aceite para freír. 19.242 1/2 Kg. alternando con la leche y vainilla. 3 huevos. Pasar un cuchillo a lo largo. la ralladura de 1 limón. 20. hasta formar una masa. azúcar al gusto. Preparación: Hervir la leche con el azúcar. de harina sin preparar. 1 litro de leche. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Vacíe sobre una lata engrasada. pan rallado. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 35 minutos. Fríalos en aceite caliente y sírvalos con el siguiente: PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: pele las manzanas y córtelas en trozos dejando que cuezan con el agua que las cubra. 1/4 de taza de margarina. 4 claras. 4 yemas. Retírela y añada las yemas y la margarina. Pásela a la mesa de trabajo. Preparación: Bata la margarina con el azúcar. A una de ellas. Agregue azúcar suficiente y las claras a la nieve. páselos por pan rallado. 1 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. córtela en cuadrados y fríala en aceite. 1 taza de leche. 150 gramos de azúcar. la sal e incorpore a lo anterior. alternando los colores. Espolvoreé con azúcar molida. Vaciar la masa. Engrase un molde alargado de 25 cms. 1/2 cucharadita pequeña de sal. añada el huevo. incorpore la sémola en forma de lluvia moviéndola constantemente. y fórrelo con papel engrasado. déjela enfriar. 1 taza de azúcar. Corte cuadrados. deje entibiar y desmolde. Retire. CAKE BLANCO Y NEGRO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. páselas por un tamiz. 2 cucharadas de vinagre. 200 gramos de azúcar. 1/3 taza de margarina. Divida la masa en 2 panes. 21. 1 cucharada de polvo de hornear. CAKE DE TRES COLORES . PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: 8 manzanas. Preparación: Cernir los ingredientes secos. 1 huevo. dejando que cueza por 20 minutos. Incorpore el resto con la ayuda de una cuchara de madera. 2 cucharadas de cocoa o chocolate disuelto en 2 cucharadas de agua hirviendo. agréguele la cocoa o chocolate disuelto y frío. Ya cocidas. 4 cucharadas de aceite. BUÑUELOS DE SÉMOLA Ingredientes: 200 gramos de sémola. Cernir la harina con el polvo de hornear.

1 huevo. los marrasquinos y las mitades de las pecanas. 1/4 taza de leche. 1 cucharadita pequeña de vainilla. CAKE VOLTEADO DE PIÑA Ingredientes: 1 1/4 taza de harina sin preparar. 1/2 cucharadita pequeña de sal. alternando esta mezcla con el jugo de naranja. 1 lata de piña en rodajas. 2 huevos. 22. 2 huevos. 1/2 taza de jugo de naranja. 23. la harina cernida. 1/2 taza de azúcar rubia. Preparación: Derrita la margarina. ½ cucharadita pequeña de canela. luego desmoldar. 150 gramos de sémola. 1/4 taza de margarina. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. el bicarbonato y el agua a la tercera. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. forre el fondo y vacíe la mezcla por cucharadas. vainilla. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. tinte rosado. una pizca de bicarbonato. Bata la margarina con el azúcar. 1/2 taza de margarina. Tiña la segunda de rosado y agréguele el coco. agregue el huevo y la vainilla. el polvo de hornear y la sal. de diámetro. 1/4 cucharadita pequeña de sal. DULCE DE SÉMOLA FRITOS Ingredientes: 1 litro de leche. 2/3 taza de azúcar.243 Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. . Agregue la margarina. 1 1/4 taza de azúcar. Engrase un molde de 25 cms. marrasquinos (guindas) una 20 mitades de pecanas (nueces). el polvo de hornear y la sal. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. 1 cucharada de agua. Divida la mezcla en tres partes. el ¼ de taza de leche y vuelva a batir por 1 minuto más. Vacíe sobre el molde preparado y hornee a 175 º C (350º F) por 40 minutos. la canela. Vacíe en un molde de 20 cms. 2 cucharadas de coco. añada el azúcar y mezcle todo hasta que burbujee. 1/2 taza de leche. Deje una amarilla añadiendo la ralladura. la 1/2 taza de leche y la vainilla. acomodando encima las piñas escurridas. 2 cucharadas de ralladura de naranja. 1 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 6 cucharadas de azúcar. Bata por tres minutos y añada los huevos. 1/3 taza de margarina. Retirar y reposar por 5 minutos.

Retire. MODO DE PREPARACIÓN: Bata en un tazón los huevos con el azúcar hasta que esté bien espumoso. ENCANELADO Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. canela y azúcar molida. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. únale el pisco. Embeba las mitades de bizcochuelo. se echa poco a poco la sémola. 24. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Espolvoree con canela y azúcar molida. córtelo por la mitad. FRIJOLES COLADOS Ingredientes: . Hágales tres cortes en las orillas y juntar uno por uno en grupos de a tres. 25. Fría en abundante aceite caliente. 8 cucharadas de azúcar. córtelo en cuadraditos. espolvoreando con azúcar en polvo al servir. Una vez haga esto. almíbar de 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua. moviendo para que no se formen grumos. 1 copita de pisco. Prepare el almíbar (que el punto sea suave). luego. una a una las flores. Añada la harina mezclando suavemente. Extienda la masa hasta que quede de un grosor regular. de diámetro previamente engrasado. Una vez que hierva. manjar blanco. NOTA: Si se desea encanelados pequeños. 3 cucharadas de azúcar en polvo. 1 cucharadas de coñac o pisco bueno. córtela en medallones al tamaño deseado. en el centro de las flores. Agregue los huevos batidos una vez fuera del fuego y deje enfriar en una fuente plana. Ya frío. 3 yemas. FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA Ingredientes: 16 cucharadas de harina sin preparar. Sirva espolvoreando con azúcar en polvo. ½ cucharadita pequeña de sal. Preparación: Amase la harina mezclada con todos los ingredientes. vaciar la preparación en un molde de 23 cms. ayudándose con una cuchara para que penetre el aceite entre los pétalos.244 Preparación: Lleve al fuego la leche con el azúcar y la vainilla. luego. 1 huevo. luego fríalos en aceite bien caliente. 26. para que alcance un espesor de 2 cms. pegándolos solamente al centro con clara de huevo. suavemente hasta que este uniforme.. se cortan cuadrados. 5 huevos. adórnelas con un poco de mermelada de fresa o naranja. rellenando al centro con manjar blanco. deje entibiar y desmolde.

Retire. Hiérvalos hasta que se deshagan. azúcar molida para espolvorear. Corte con un vaso del tamaño deseado. 27. 1 cucharada de maicena. Preparación: Amase todos los ingredientes por más o menos 5 minutos. 1/2 taza de cocoa o chocolate rallado. Colóquelas en una lata embadurnada con mantequilla y llévela al horno (300º C) por más o menos 1/4 de hora. aceite para freír. especierías y leche. 1 huevo batido. Espolvoree con el ajonjolí tostado y molido. hasta que doren. 3 cucharadas colmadas de azúcar. guindas y marrasquinos. Preparación: Agregue el jugo de un limón al plátano. Espolvoree con azúcar en polvo y adórnelas al gusto con mermelada o crema chantillí. Espolvoree con azúcar molida. luego agregue los ingredientes secos tamizados. 1 Kg. licúelos formando un puré. 1/2 cucharada de canela molida. de azúcar. Fría por cucharadas en abundante aceite caliente. luego. 3 yemas de huevo duro. Cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo de la olla). Extienda la masa. el huevo y la leche. GALLETITAS AFRICANAS Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. GALLETAS BRETONAS Ingredientes: . 29. dejándola con un grosor de 1/2 cm. etc. l00 gramos de mantequilla. 2 cucharadas de leche. azúcar en polvo. 1/2 cucharadita pequeña de clavo de olor molido. Coloque una cacerola con azúcar. de frijoles negros. Preparación: Remoje los frijoles la víspera y luego pélelos. 1 cucharada de jugo de limón. ½ huevo crudo. una pizca de sal.245 1/2 Kg. 28. FRITURAS DE PLÁTANO Ingredientes: 2/3 taza de sin preparar. Escurra las frituras en papel absorbente. 5 cucharadas de azúcar. 1 taza de plátano machucado. 1 1/2 cucharada de ajonjolí tostado y molido para espolvorear. 3/4 taza de leche evaporada pura. deje entibiar y luego vacíe en una dulcera.

Rállelas con un tenedor y colóqueles una pasa. 30. Deje la mezcla reposar 1 hora en el refrigerador. Una los bordes con clara de huevo. 1 huevo. sal. Preparación: Mezcle la leche. de diámetro cada una. revolviendo continuamente. 32. Estire la masa hasta que quede muy delgada con la ayuda de un rodillo. 50 gramos de azúcar molida. 1 ralladura de limón. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear en la mesa de trabajo. 2 plátanos. 2 tazas de azúcar. Estírela en una mesa enharinada y córtela en redondelas de 6 cms. 1 cucharada de mantequilla. 50 gramos de cocoa o chocolate para postres. 31. Coloque sobre la crema anterior una porción de merengue y decore con cocoa o chocolate en polvo cocido en poca agua. Cuando ya esté listo. 4 huevos. Preparación: Mezcle todos los ingredientes uniéndolos bien. 1 cucharadita pequeña de manteca derretida. Al final. Forme una corona. Pinte la superficie con huevo batido. incorpore los plátanos picados finamente. Prepare con las claras y el azúcar un merengue a punto de nieve. 4 cucharadas soperas de harina sin preparar. Ámasela bien. azúcar (1 taza) y ralladura de limón en una olla. HUMITAS DULCES . 5 yemas. vacíela en el centro de la corona. manjar blanco. HELADO DE INVIERNO Ingredientes: 1 litro de leche. una pizca de canela. 1 huevo para la superficie. Horneé a 200º C (400º F) hasta que doren. Fría en abundante aceite y rellene con manjar blanco. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. harina. 60 gramos de margarina. sírvalo en copas o platos individuales. GUARGÜEROS Ingredientes: 5 cucharadas de harina sin preparar. aceite para freír. Corte rectángulos. Mezcle las yemas con el pisco y manteca. NOTA: La cucharada de harina depende del tamaño de la yema.246 125 gramos de harina sin preparar. 1/2 cucharadita pequeña de pisco. dejándola espesar. Llévela a fuego suave por 10 minutos. Acomódelas en latas de hornear ligeramente engrasadas. 80 gramos de pasas.

3 clavos de olor. 33. hasta que la mezcla esté brillante. Acomode encima las corontas. el clavo de olor y el azúcar. MANJAR BLANCO DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. Caliente la margarina y vacíe la preparación anterior juntamente con el azúcar. 34. 1 camote mediano. un poco de agua en la cacerola para que cuezan al vapor por 10 minutos. Retire y deje entibiar. Preparación: Licúe los choclos desgranados con la leche. Preparación: Ralle el camote (una vez pelado). clavo de olor. la canela y las pasas. luego añada la leche. 100 gramos de maní tostado y picado. 3 tazas de azúcar. 1 cajita de pasas. revolviendo continuamente. Corte la chancaca en trozos. lávelo repetidas veces quitándole la harina que contiene. Añada el maní. Pele el coco. Cueza a fuego lento. Retírela y déjela enfriar. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. la canela. Tome una panca de choclo. 1 raja grande de canela. ½ cucharadita pequeña de canela. más masa y ciérrela bien. ½ taza de azúcar. agregue el camote y el coco rallado. 1 taza de leche evaporada. manjar blanco. póngale una cucharada de masa. Deje que tome punto (que se vea el fondo). Añadir agua hasta que lo cubra. un poco de manjar blanco. Licúelos una vez cocidos y vacíelos en una cacerola. 3 clavos de olor. aparte el agua y luego rállelo. 1 taza de leche. 2 cucharadas de margarina. Deje que . MACHACADO DE MANÍ Ingredientes: 1 coco fresco. Preparación: Remoje los pallares la víspera y luego pélelos. de pallares. 1 bola de chancaca (2 tapas de dulce de caña).247 (Tamales dulces) Ingredientes: 6 choclos. NOTA: Las pancas de choclo se pasan por agua hervida para suavizarlas. agua de coco y cuando esté disuelto.

sin dejar de mover (que se vea el fondo de la olla). anís. el vino dulce y las nueces picadas. clavo de olor. 36. 1 copita de vino dulce. 1/2 bola de chancaca. cáscara de naranja. canela. Retírelo del fuego y agregue las yemas una a una (sin dejar de mover para que no se corte). Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. Cueza hasta que tome punto. azúcar y cuele. 1 cucharadita pequeña de vainilla. agréguele canela. 2 latas grandes de leche evaporada. clavo de olor. Preparación: . 37. 1/2 taza de azúcar. 2 tazas de agua. canela molida. Preparación: Sancoche las papas. canela molida. 1 taza de leche evaporada. de papa amarilla. azúcar al paladar. una lo anterior. cáscara de naranja. Mezcle la harina con la leche. 4 yemas. vacíe en una dulcera espolvoreando luego la canela molida. MANJAR BLANCO DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. 3/4 Kg. Deje que hierva por 10 minutos y cuele. pélelas y cuando están aún calientes páselas por el prensa papas. 35. ¼ Kg. 1 tapa grande de chancaca. anís. NOTA: El grosor o consistencia de esta mazamorra depende de la cantidad de harina.248 cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo). Preparación: Desmenuce la chancaca y póngala en una olla con agua suficiente que la cubra. Vacíe en una dulcera espolvoreando canela molida. clavo. MAZAMORRA DE CHANCACA Ingredientes: 6 cucharadas de harina sin preparar. de azúcar. 10 cucharadas de harina de arvejas. canela. Añada la vainilla. de nueces. Agregue la leche. Lleve al luego moviendo constantemente hasta que cueza. 1 copita de vino dulce. MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 1 1/2 litro de leche.

la manzana. el clavo de olor y el anís. caliente la leche a punto de hervir. 1/2 taza de guindas. 3 clavos de olor. 1/2 piña (con cáscara). 1 membrillo. cuélela. Aparte. Disuelva en un poco de agua la harina de camote. 39. agréguele el azúcar gradualmente. . 5 huevos. el membrillo. la canela. harina de camote. 1 raja grande de canela. 2 tazas de harina preparada. la cáscara de piña. 3 litros de agua. Retírela del fuego y agregue el jugo de limón. Sirva y espolvoree con la canela molida. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. 38. luego las yemas y finalmente la harina. en otra cacerola. PAN DE ROSAS Ingredientes: 1/2 Kg. 1 manzana. Preparación: Sancoche el maíz con agua. Preparación: Ablande la margarina. corte una redondelita pequeña en el centro. agregue la harina disuelta y espere que espese lo suficiente para endulzarla con la miel anteriormente preparada. jugo de limón. Retírelas. incorpore el vino dulce. de maíz morado. 40. 160 gramos de margarina. 1/4 de frutas confitadas. el azúcar y el agua. Finalmente. Forme una compota con todas las frutas. 10 gramos de sal. A la mitad de ellas. 10 gramos de levadura fresca. 2 cucharadas de pisco. 3 cucharadas de azúcar. mermelada. déjelas enfriar y únalas con la mermelada. MAZAMORRA MORADA Ingredientes: 1/2 Kg. Deje hervir hasta que el agua esté bien oscura. 1/2 taza de huesillos. de harina sin preparar. con suficiente agua que las cubra y con azúcar al gusto. Haga hervir dejando que tome consistencia. Deje que entibie y espolvorear con canela molida. la canela. ¼ cucharadita pequeña de anís. NIDITOS DE AMOR Ingredientes: 2 yemas. Muévala hasta que cueza (10 minutos). Estire la masa sobre una mesa enharinada.249 Prepare miel con la chancaca. Corte redondelas. 125 gramos de mantequilla. 1/2 taza de guindones. dejando que hierva por unos minutos solamente. el clavo de olor. añada al agua del maíz morado (ya con las frutas). azúcar al gusto.

ponga los huevos. 2 cucharadas de aceite. agregue la leche y margarina. la sal y el azúcar. 2 cucharadas de harina de arvejas. Corte 10 trozos y colóquelos verticalmente dentro del molde ya forrado. 1 taza de manzana en daditos. Coloque una capa de frutas confitadas previamente remojadas en pisco. deje entibiar y desmoldar. Preparación: Cernir la harina con polvo de hornear. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 30 minutos.250 Preparación: Amase en una tabla la harina (formando una corona). Agregue la mantequilla y coloque la masa en la refrigeradora o en lugar fresco durante una noche. la sal. 1 taza de leche. 1 huevo. Fría los panqueques en una sartén ligeramente engrasada. Amase suavemente por más o menos 1/2 hora. Agregue el aceite y la manzana. 1/2 taza de leche. Retire. 2 cucharadas de azúcar. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 43. luego enrolle suavemente. una cucharadita pequeña de vainilla. Bata el huevo. 1 huevo. al día siguiente corte la cuarta parte de la masa y forre un molde de regular tamaño. Extienda la masa restante en forma rectangular fijándose que quede a un grosor de 1/2 cm. Bata el huevo con la leche y mezcle a lo anterior formando una masa lisa. azúcar. Engrase moldecitos pequeños. Preparación: Cernir los ingredientes secos. una raja de canela. vacíe la preparación. una pizca de sal. 42. PANQUEQUES Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. Preparación: . En el centro. PAPILLA DE LECHE Ingredientes: 8 onzas de leche (un biberón). Pinte este forro con yema disuelta en leche. el azúcar y la levadura disuelta en 1/2 taza de agua tibia. 41. PANCITOS DE MANZANA Ingredientes: 200 gramos de harina sin preparar. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. 2 cucharadas de azúcar molida. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 2 cucharadas de margarina derretida. Sirva con miel.

Forre un molde grande o varios pequeños. 44. Forme una bola y divídala en dos partes. endulce. Mida una taza del jugo. 1 cucharada de margarina. 10 cucharadas de azúcar molida. Forre un pírex de 25 cms. 1/3 taza de azúcar. 1 yema. Biberón 8 onzas: para espesar el biberón de su bebé es suficiente una cucharada de harina no colmada. Horneé a 175º C (350º F) hasta que dore. 3/4 taza de azúcar. Preparación: Cernir la harina. 1 cucharadita pequeña de canela. 1 taza de agua hirviendo. Entibie y añada el colapez y el jugo de las fresas. 1 cucharada de agua de azahar. Vacíe sobre la masa. la harina y los trocitos de margarina. 1 yema. Disuelva la harina en agua o leche. Amase hasta que ésta se desprenda de las manos. Sirva.251 Haga hervir la leche con la canela. PASTEL DE MANZANAS Ingredientes: MASA: 1 taza de harina preparada. Estire el 1/3 restante y cubra formando un dobladillo. Horneé a 175º C (350º F) por 45 minutos. 2 hojas de colapez (remojadas en agua fría y escurridas). Incorpore la manteca con la ayuda de un mezclador. Disolver la gelatina con el agua hirviendo. Relleno: lave bien las fresas y déjelas macerar por 1 hora en el azúcar. de diámetro con 2/3 de la masa. 45. PASTEL DE FRESAS Ingredientes: MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. Retírelo. RELLENO: 6 manzanas peladas y cortadas en rajas. agréguelo a la preparación anterior. Preparación: Cernir los ingredientes secos y únalos al resto. 1/3 taza de manteca. déjelo enfriar y rellene con lo siguiente. de fresas. Pinte la superficie con yema diluida en agua. 2 cucharadas de harina preparada. Cuando esté granulada. Mezcle las manzanas con el azúcar. luego cuele todo. el azúcar y la vainilla. Pinche la masa con el tenedor. 1 Kg. encima van las fresas. la canela. añada el agua uniéndola con una cuchara de madera. 3 a 4 cucharadas de agua helada. Corte con la ayuda de un cuchillo y cubra la pasta ya horneada y fría con esta gelatina. . Deje que cueza todo junto durante algunos minutos. RELLENO: 1 paquete de gelatina de fresa. 1 taza de jugo de fresas. Vacíe la mezcla en una fuente chata y deje que cuaje. 1/2 taza de margarina más 2 cucharadas.

Sírvalas con miel de chancaca. coloque la masa del pan. PASTELITOS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de teche. 2 clavos de olor. de harina sin preparar. 3 cucharadas de azúcar. aceite. tapada con un paño húmedo. Bata bien la masa. espolvoreando con pan rallado fino. . Se sirven calientes o fríos. 1 litro de agua. 1 Kg. revolviendo siempre las yemas y claras. camote y zapallo con toda su agua. Preparación: Cocine la sémola con la leche que ha hervido con azúcar y la cáscara de limón. RELLENO: 3 manzanas. 1 cucharadita pequeña de sal. Cuando haya logrado el “doble” de su volumen. de camotes. Hornee estos pastelitos hasta doren. mantequilla y crema. de zapallo. Añada el anís y la sal. 150 gramos de masa de pan (levadura). 1 raja de canela. PICARONES Ingredientes: 1 Kg. Ponga en la mesa de trabajo la harina formando una corona. 2 yemas de huevo. él zapallo pelado con canela y clavo. Voltéela con la ayuda de un palito. miel de chancaca. Preparación: Sancoche los camotes. 2 huevos. Siga batiendo hasta que se despegue de la mesa. vainilla o canela. 48. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Deje levar.252 46. 2 cucharadas de mantequilla. Forme una bola y déjela descansar 1/4 de hora en un lugar fresco. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. 160 gramos de sémola. cáscara de limón. 25 gramos de almendras. Coloque la masa en un tazón. En el centro. Preparación: Junte todos los ingredientes en una tabla de amasar y hágalo suavemente hasta que esté uniforme. 1 Kg. ralladura de 1 limón. PIE DE MANZANA Ingredientes: MASA: 8 cucharadas de harina sin preparar. 47. Tome porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal y deje caer una porción formando una cavidad grande en el centro. Vacíe la mezcla en moldecitos untados con mantequilla. 1 cucharada de mantequilla. Agregue la mantequilla con las almendras machacadas y peladas. 8 cucharadas de azúcar. caliente el aceite (en una sartén honda).

Lleve a horno suave (250º) por 1/4 de hora. Horneé a 175º C (350º F) por 12 minutos exactos. azúcar molida. de fresas. Retírela del fuego y agréguele la cascarita de limón. 4 huevos. 1 lata de leche condensada. 1 pizca de canela en polvo. 1 cucharadita pequeña de ralladura de limón. 2/3 taza de chuño. ½ Kg. Cernir la harina con el polvo de hornear y chuño. 3 cucharadas de azúcar. Úntelo generosamente con margarina y en él vacíe la preparación. 2 cucharadas de harina sin preparar. Incorpórelas al batido suavemente. Vuélvala a poner al horno para que dore la crema. ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. la yema y la harina. Preparación: Bata las claras hasta qué estén espumosas. 2/3 taza de azúcar. Coloque una capa de manzanas en tajadas fritas en mantequilla y cúbrala con la crema pastelera. PUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 80 gramos de sémola. el azúcar. Retírele rápidamente él papel y úntelo con el relleno y enrolle. desmolde el pionono. 2 cucharadas de pisco. Revuelva continuamente hasta que espese. 49. Añada gradualmente el azúcar y luego las yemas una por una. ½ cucharadita pequeña de vainilla. Presione los filos con un tenedor haciendo canales por todo el contorno y también en el fondo del molde. Preparación: . ½ litro de agua. Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. Preparación: Cueza en una cacerola la leche. PIONONO Ingredientes: 6 huevos. alternando con la vainilla y el pisco. 1 yema. Espolvoree una servilleta con azúcar molida.253 Extienda la masa con el rodillo al tamaño deseado y colóquela en el molde embadurnado con mantequilla. 50. 2/3 taza de harina sin preparar. Forre un molde rectangular de 30 cm de largo con papel grasa. manjar blanco o mermelada.

254 Cuando el agua este hirviendo. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. Preparación: Parta por la mitad el bizcochuelo. ½ taza de azúcar en polvo. Agregue las fresas tamizadas y la leche condensada. Añadir la yema mezclada con el pisco. 1 tarro de frutas en conserva. Preparación: Cernir el azúcar. 53. ¼ taza de agua fría. 1 cucharadita pequeña de pisco. 1 cucharada de coñac. moviéndolo constantemente. Forme las rosquitas y acomódelas en una lata de hornear. rocíelo con la mitad del jugo de frutas. Labrar o diseñar las rosquitas y freír en aceite caliente. Incorpore la manteca. 50 gramos de mantequilla. Deje que hierva por 10 minutos. ROSQUITAS FRITAS Ingredientes: 4 cucharadas llenas de harina sin preparar. Coloque una capa de mantequilla previamente batida con el azúcar en polvo y el coñac. una pizca de sal. Retírelo del fuego y añada los huevos batidos. SELVA NEGRA Ingredientes: BASE: Bizcochuelo común. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. 1/2 taza de cerezas. el anís. ½ litro de crema chantillí. agregando 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. 52. 1 taza de mermelada. Coloque la masa en un molde embadurnado con mantequilla y hornee en baño María hasta que dore. 90 gramos de azúcar molida. muévala con una cuchara de palo. vaya echando la sémola en forma de lluvia. Colocar la otra mitad . la harina y la sal. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. el agua y amase todo bien. Hornéelas a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. 3 yemas. 3/4 taza de manteca. Espolvoree con azúcar molida o páselas por almíbar. luego otra capa de mermelada y otra de frutas picadas fino. 51. ROSQUITAS DE MANTECA Ingredientes: 2 3/4 tazas de harina sin preparar.

uno a uno y bata bien. Llévelas al fuego hasta formar un manjar blanco bien espeso. 4 huevos. Ponga el azúcar con el oporto en una olla y formar un almíbar a punto de hebra. 1/2 taza de mantequilla. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. 1 1/2 taza de azúcar granulada. agregue el azúcar y siga batiendo. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. las yemas y las claras. vainilla. Preparación: Bata bien la mantequilla. 1 lata de leche condensada grande. adornándolo con cerezas enteras. Rocíelo con el jugo restante y por último. TORTA DE CHOCOLATE Ingredientes: 2 tazas de harina preparada. 54. Deje que enfríe para luego vaciarlo en una dulcera. agregue las yemas y la vainilla. oporto (que cubre el azúcar). Retire del fuego. batiendo constantemente hasta que enfríe. Vacíe la preparación en una . 5 cucharadas de azúcar. Agregue la harina. 1 taza de leche. 5 yemas. 3 claras. 1 taza de azúcar. Eche los huevos. Espolvorear con canela molida. la cocoa o chocolate en polvo y añada de a pocos la leche mezclando bien. cúbralo por completo con crema chantillí. SUSPIROS DE LIMEÑA Ingredientes: 1 lata de leche evaporada grande. 5 cucharadas de harina preparada.255 del bizcochuelo. Con este merengue se decora el manjar blanco de yemas. Bata las claras a punto de nieve y añada el almíbar. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. TORTA DE PIÑA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. Preparación: Vacíe en una cacerola las dos latas de diferentes leches. 56. 55. Vacíe sobre rejilla. Lleve al horno en un molde enharinado y embadurnado con mantequilla por 1/2 hora o más.

Preparación: Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. 250 gramos de mantequilla. rodajas de limón o naranja sin semillas y jugo de limón. 1 tarro de piña. Ponga a fuego suave revolviendo continuamente para no formar grumos. Preparación: Limpie las frutas. Retire y agregue las yemas batidas. Alterne con la leche y una todo. mermelada al gusto. 1 copita de ron. 2 tazas de maicena. durante 6 minutos. Desmolde y córtela por capas. 1 taza de leche. Mezcle con lo anterior. la mantequilla. luego agregue las yemas. vainilla. córtelas en trocitos chicos y póngalas al fuego con las pasas. clavo de olor. Deje enfriar.256 fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. ralladura de un limón. TORTA DE YEMAS Ingredientes: 2 1/2 tazas de harina preparada. 100 gramos de frutas confitadas. 8 cucharadas de sémola. . Cernir la harina con la maicena. 1 taza de leche. Lleve al horno con temperatura suave. 58. otra de frutas y otra de sémola. Preparación de la Crema: Mezcle en una cacerolita la leche con la maicena. la canela y el azúcar. CREMA: 1/8 de mantequilla. una capa de sémola. Decore la torta con mermelada. Una a lo anterior junto con la piña cortada muy fina y agregue unas gotas de vainilla. el ron. canela. la fruta. 2 huevos. 100 gramos de pasas. 57. 3 tazas de azúcar en polvo. Deje que cueza todo por 10 minutos. Bata la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que forme una crema suave. 8 yemas. 2 manzanas. 1 taza de azúcar en polvo. Revuelva continuamente evitando que se forme grumos (10 minutos de cocción). Vacíe en un molde mojado con agua fría. luego agregue las rodajas de limón o naranja y el jugo de limón. TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS Ingredientes: 1 litro de leche. 5 cucharadas de azúcar. Remoje con el jugo de piña y decore con crema. 2 peras. 1 cucharada de mantequilla. Agregue la sémola en forma de lluvia. una por una. Deje que hierva la leche con el azúcar y la ralladura de limón. a cucharadas de maicena.

TORTA LA EMPERATRIZ Ingredientes: 130 gramos de harina preparada. Coloque en 3 moldes embadurnados con mantequilla y enharinados. 1 cucharadita pequeña de esencia de vainilla. Lleve a la refrigeradora por 8 horas. hasta que se consuma y quede . Vacíe la preparación en un molde humedecido. disuelta como la anterior. Ponga en una cacerolita la leche con la vainilla. TORTA HELADA: 1 lata de leche evaporada previamente helada. 60. Remoje las otras hojas de colapez. escúrralas y mézclelas con la gelatina de limón. 460 g de azúcar molida. Voltee sobre una fuente humedecida decorándola con las piñas y marrasquinos. Vacíe en un molde engrasado de 25 cms. fíjese que este bien fría. suavemente. Se sumerge el molde en agua caliente apenas 1 centímetro. Bata las claras a punto de nieve y mézclelas con lo anterior. escúrralas y disuélvalas con la gelatina de fresa. En este mismo molde se prepara el postre: Remoje por 5 minutos 3 hojas de colapez. más crema de limón. llévelos al horno por 20 minutos o más. TORTA HELADA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 2/3 taza de harina sin preparar. 4 huevos. Desmolde pasando un cuchillo por el borde. 1 taza de leche fría. Encima va la mitad del bizcochuelo embebido en la copa de vino. Retirar y deje enfriar. la otra parte del bizcochuelo y el resto de la crema. 2/3 taza de chuño. 1 caja de gelatina de fresa. Enfríe hasta que endurezca. 70 gramos de chuño. Es mejor hacer la torta el día anterior.257 59. luego agregue la vainilla. 1 copa de pisco o jugo de limón. agregue el limón y la gelatina de limón preparada anteriormente. 1 caja de gelatina de limón. la harina cernida con el chuño. la mantequilla derretida y fría. 1 copita de vino dulce. de diámetro y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. Preparación: Bata bien las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y cremosas. la tercera parte de la siguiente crema: Bata la leche hasta que esté espumosa. 1 limón. agregue el azúcar poco a poco y las yemas una por una. 1 lata de piña en conserva. una taza de agua hirviendo y 2 de agua fría. 7 huevos. CREMA: 230 gramos de mantequilla. 8 marrasquinos. Vacíe sobre la gelatina de fresa que está en el molde. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1 cucharada de vainilla. 1 lata de durazno en almíbar. 50 gramos de mantequilla derretida. Cernir la harina con el polvo de hornear y mezcle a lo anterior. 6 hojas de colapez. 200 gramos de azúcar molida. 1 taza de azúcar.

1 bola de chancaca 1 raja de canela. clavo de olor.258 en 1/2 taza. MIEL: 1/2 Kg. luego deje enfriar. agregue el colorante y forme los palotes del grosor de un dedo delgado. gotitas de colorante amarillo. 2 peras. cáscara de naranja. 1 membrillo. Anotaciones Personales: . Bata la mantequilla. de manteca. 2 plátanos. Agregue la infusión fría y amase lo suficiente para que una. 1/4 Kg. 1 taza de piña (picada). 61. luego decore encima y a los costados de la torta. de azúcar rubia. Coloque al horno por pocos minutos hasta que dore el merengue. 1 taza chica de azúcar. Sirva rociando con cocoa o chocolate en polvo caliente que se ha sido disuelto previamente en agua.Preparación: Mezcle la harina con el anís y la manteca. 1 cucharada de anís en grano puesto en infusión con 1/2 taza de agua hirviendo. Horneé a 150º C (300º F) por 25 minutos. 4 claras. Ponga en una cacerola todos los ingredientes para la miel. 5 cucharadas de azúcar. agua. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. hierva a fuego lento y luego cuele a los 10 minutos. una de fruta y rocíe con un poco de jugo de durazno. TURRÓN DE DOÑA PEPA Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. Cubra la torta con el merengue hecho de 4 claras y la taza de azúcar. con agua que los cubra. Agregue de a pocos el azúcar. Permita entibiar. alternando con la leche. Rellene las 3 partes del bizcocho y ponga tajadas de durazno. luego decore con grageas de colores. TORTA SOUFFLÉ SORPRESA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. 1 cucharada de anís. Pique la fruta en trocitos muy chicos. 1 tarro de durazno en conservas. coloque una capa de helado y tápelo con la mitad del bizcochuelo restante. de harina preparada. 62. 600 gramos de helado de vainilla. 5 cucharadas de harina preparada. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. Regréselo al fuego y déjelo a punto de bola suave (en el termómetro 240º). coloque una capa de bizcochuelo. 50 gramos de cocoa o chocolate en polvo. rocíe con miel los palotes formando el turrón. Vacíe la preparación en una fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. anís. luego. Acomódelos en una lata de hornear.

. 2 gotas de salsa de Tabasco. 2/6 de medida jugo de piña. 1 chorrito de salsa inglesa. 1 1/4 medida de vodka. jugo de limón. 1/6 de medida de jugo de limón.259 TRAGOS 1. BLOODY MARY Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de tomate. Preparación: Sirva en vaso grande. sal y pimienta al gusto. 2. CARIBE Ingredientes: 3/6 de una medida de vermouth rojo o blanco. agregando hielo al gusto.

1 huevo. para luego añadir hielo y ½ botella de Ginger . azúcar. 1 tarrito de leche condensada. Preparación: Bátase con hielo. CÓCTEL BRASILEÑO Ingredientes: 1 taza de pisco. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en la licuadora por espacio de 30 . 8. 7. el jugo de ½ limón. plátano picado. 2 copas de oporto (opcional). el jugo de limón. CASPIROLETA Se hace hervir la leche pura con un pedacito de vainilla y canela entera. teniendo cuidado de mover bien mientras se le vierte para que el huevo no se corte. CÓCTEL DE CERVEZA Ingredientes: 1 cerveza maltina. 6. Agregue el hielo picado y sirva. coñac. una rajita de limón. 2 yemas de huevo. y la leche poco a poco. 1 copa de leche condensada (o leche evaporada y azúcar al gusto). etc. jugo de limón. canela molida y algarrobina. hielo picado. 4. 1 copa de algarrobina. una cucharadita pequeña de azúcar. leche condensada. Preparación: Mezcle el pisco. 5. Se endulza bien con azúcar. 3 gotas de amargo de angostura. se le agrega un poco de aguardiente.Ale. (opcional). Se le encima una nuez moscada raspada. CÓCTEL DE ALGARROBINA Ingredientes: 3 copas de pisco. CHILCANO Ingredientes: 1 copa de pisco en un vaso grande. En una vasija grande (como por ejemplo una sopera) se tiene unos huevos batidos. 1 plátano. Decorar con canela en polvo.260 3.

12. 1 taza de hielo triturado (frappé). Agregue canela en polvo al momento de servir. ponga a helar la cerveza maltina 1 hora antes. Preparación: Añada hielo y decore con una rodaja de naranja. 1/2 medida de jugo de limón. Preparación: Para la preparación se unen todos los ingredientes en la licuadora por un minuto. ½ taza de hielo triturado. 11. de fresas. 1 ½ ron blanco. hielo picado. CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA Ingredientes: 1/3 tercio de medida jugo de naranja. CÓCTEL DE MARACUYA .261 (aproximadamente). Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad. azúcar molida al gusto. CÓCTEL DE FRESAS Ingredientes: ½ Kg. Tomar al momento. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 lata de durazno en almíbar con su jugo. Preparación: Unir todo. 3 copas de pisco. Si se quiere frió. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 taza de durazno en almíbar. jugo de limón. Sirva en copas de cóctel. agregue el hielo picado y sirva al momento. 13. 9. 1/3 de medida de ron. 10. 1/3 de medida de vermouth rojo o blanco. usando la misma lata 2 medidas de pisco o whisky.

1 taza de agua. azúcar al gusto (sí es necesario). la leche. el jarabe y el jugo de piña. Preparación: Bata las claras a la nieve. el pisco. CÓCTEL DE NARANJA Ingredientes: 1/2 lata de jugo de naranja. 16. 1 lata pequeña de jugo de piña de ¼ de litro. Agregue las yemas. Preparación: Mezcle el ron. el jugo de piña. Sirva en copas cocteleras poniendo en cada una. 2 medidas de maracuyá. 2 tazas de pisco. hielo al gusto. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: 1 lata pequeña de jugo de piña. 17. 15. 5 rodajas de piña fresca. ½ taza de jarabe. 8 marrasquinos. . hielo picado. sírvalo en una copa de pie alto. Una vez bien mezclados. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: ½ litro de ron de buena calidad. un palillo que deberá Lleve clavado en la punta triángulo de piña y un marrasquino (cherry o guinda). 2 huevos. 14. 2 tazas de pisco. 1 lata de leche condensada.262 Ingredientes: 8 lata pequeñas de jugo de maracuyá. Agite ésta o ponga la licuadora a funcionar 1 o 2 segundos. 1/2 medida de ron de color. Preparación: Coloque todos los ingredientes dentro del vaso de la licuadora o en una coctelera. Sirva y espolvoree canela en cada copita. una medida de coñac. CÓCTEL DE RON CON MARACUYA Ingredientes: 1 medida de ron blanco. canela en polvo.

22. Adornar con una cereza y rodaja de naranja. CÓCTEL EL REBELDE Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de naranja. 2 partes de jugo de limón. cocona. Preparación: Verter el ron en un vaso grande con cubitos de hielo. 20. 1 cucharadita pequeña de azúcar por trago. 1 medida de ron de superior calidad. etc. 18. unas gotas de amargo angostura. 3 cubos de hielo Preparación: En forma general. ½ de ron. 2 partes de licor Campari. cualquier tipo de trago “En las Rocas” es la mezcla de simplemente una copita de licor escogida y la cantidad de hielo que desee. Igual volumen de hielo (frappé) que de los demás ingredientes unidos. Agrega el jugo las gotas de amargo de angostura. 21.). piña. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad de 10 a 20 segundos. maracuyá. hielo opcional. 3 partes de ron blanco. EN LAS ROCAS Ingredientes: 1 copita de ginebra. DAIQUIRI Ingredientes: 1 parte de jugo de toronja.263 Preparación: Mezcle con hielo abundante. Adorne al gusto. Sirva en copas de cóctel. GIN Y JUGOS . EL RONCADOR Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. 19.

). Ponga el hielo en un solo bloque para que se derrita lentamente. Si se prepara para una fiesta infantil se hará sin nada de alcohol. Si quedara ácida. 1 gota de amargo de angostura (opcional). pero también se podrá hacer en varias formas utilizando los moldecitos de repostería. No está de más disponer en cualquier oportunidad de una receta tan deliciosa como ésta que va además decorada con un bloque de hielo en forma de figura o flor (campanas sí fuera Navidad). 23. se le puede agregar más azúcar. cocona. ¼ de coñac. PISCO SOUR Ingredientes: 3 copas de pisco. piña. el jugo de 6 limones. 2 latas pequeñas de jugo de piña. hielo al gusto. ¼ de menta. PONCHE DE FRUTAS Ingredientes: 4 latas pequeñas de jugo de naranja. partidas en trocitos. Si se desea más dulce. Si es para adultos puede añadírsele a la receta ron o brandy al gusto. ½ clara de huevo. 1 copa de jugo de limón. . 2 copas de jarabe de goma espumante. maracuyá o naranja). maracuyá. agregue azúcar o jarabe de goma. 25. También se pueden utilizar frutas frescas. Una taza de Ponche de Frutas resulta muy agradable aun cuando hace frío. 1 taza de azúcar. llénese con jugo en conserva de su agrado (cocona. LA GALLINA VIUDA Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. 24. Preparación: Ponga todos las ingredientes en la ponchera endulzándolos con el azúcar. Preparación: Agite bien la coctelera con el hielo picado. Añada al final el agua gaseosa.264 Ingredientes: 1 copita de ginebra en un vaso grande con hielo. etc. 2/4 de ron. piña. toronja. agua gaseosa al gusto.

hielo. ¼ de medida de ginebra o coñac.265 26. Preparación: Mezcle los primeros 6 ingredientes en la licuadora a baja velocidad y sírvalo en vasos largos con hielo en cubitos. jarabe de goma de fresa (o 10 gotas de granadina). 1 huevo. . TORONJAS Ingredientes: 1 ½ medida de brandy o coñac. 28. 27. 1 medida de limón. ½ taza de jugo de toronja. hielo en cubitos. clara de huevo. jugo de piña. 1 taza de hielo triturado. SINGAPUR Ingredientes: Ginebra. WEDDING NIGHT Ingredientes ¾ de medida de jugo de naranja. 1 cucharada de miel. ¼ de medida de menta.

es haber contribuido a difundir y hacer conocer. sus finos ingredientes. o indicarles que me escriban o llamen a: or9369854@gmail. tuvo la paciencia y el buen tino de anotar. Atentamente. que la juventud actual. para el beneplácito del público en general. Perú donde gustosamente los complaceré haciéndole llegar una copia. se convierta hoy. todos los nuevos sabores y adelantos de la Gran Cocina Peruana. postres y tragos peruanos. con gran orgullo. El único propósito de este pequeño aporte. espero no haberlos defraudado y que. puedo apreciar. Fernando Ordóñez de la Piedra . sazones. de ahora en adelante. plasman día a día.com . Actualmente. mixturas y presentaciones permitiendo que el Perú. Les agradezco de antemano. éste sea siempre recordado y usado como medio de consulta en su buen comer. mi querida madre. antes que nada. enviarle una copia a sus amigo@s y familiares. fueron transcritas de una serie de cuadernos que durante más de 50 años. Les contaré que estas recetas. en uno de los mejores sitios en el mundo de comida internacional. agradecerles por haberse interesado y leído este compendio de recetas de La Gran Cocina Peruana.266 Anotaciones Personales: Estimado amigo@: Quiero. la gran variedad de platos.2717007 en Lima. premunidos de un mayor aporte tecnológico.

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