GRAN COCINA PERUANA

COMPILACIÓN: Dr. FERNANDO ORDÓÑEZ DE LA PIEDRA

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EN HOMENAJE A MI MADRE, TERESA DE LA PIEDRA ALVIZURI DE ORDÓÑEZ, QUIEN ME ENSEÑÓ A DEGUSTAR DE LA BUENA COMIDA PERUANA.

Nació en Lambayeque - Perú un 19 de Mayo de 1912 Falleció en Lima – Perú el 28 de Noviembre del 2000

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LA GRAN COCINA PERUANA
Una convergencia de sabores:

Es un secreto a voces -sobre todo en el ámbito del turismoque Lima, es la capital gastronómica de

América, pues en ella convergen los mejores sabores del Perú y del mundo, los que les invito a descubrir.

En efecto la vieja cocina colonial peruana, logra la síntesis de la cocina pre – hispánica con la española, con sus toques de negro y de morisco, ésta fue renovada a principios del siglo XIX y comienzos del XX, por obra y gracia de los inmigrantes italianos, chinos y japoneses que le dieron un giro más moderno y ligero. Quedó un arte culinario original pero no propiamente étnico, con más de dos mil estupendos platos en su haber, que no tienen nada que envidiar a las mejores cocinas del mundo.

pero ninguno se compara al peruano. servido con cebolla cortada a la pluma y ají limo. En otros pueblos de la Cuenca del Pacífico y hasta en Oceanía hay también otros ceviches. muy fresco y crudo.4 Su plato más conocido y elegido por un gran porcentaje de los peruanos como el más representativo es el "Ceviche" *. que se hace en base de un filete de pescado blanco. hoy esta moda se ha convertido en la norma. versiones cebiche o confirmadas. vista la competencia que tienen que afrontar los nikkei o descendientes de japoneses. inspirado en el crudo sashími. del que *(Se existen puede unas escribir cincuenta Ceviche. con su variante el "tiradito" que no lleva cebolla y los trozos de pescado son . lo que es una gran hazaña. Ellos pusieron de moda hace un par de décadas un ceviche al dente. cortado en trozos pequeños y cocido en jugo de limón durante algunos minutos. seviche) Desde luego que todos los restaurantes de Lima se disputan el honor de preparar el mejor ceviche de la ciudad.

a veces frito. tales cómo: Langostinos de mar o camarones de río. la . que aportó productos como la papa. Pero no hay que olvidar que el ceviche no es sino una entrada que abre las suntuosas puertas de la Gran Cocina Criolla. resulta del feliz maridaje de la sofisticada gastronomía europea medieval con la energética y saludable cocina pre . calamares. estos conocedores de los gustos del paladar no se limitan a hacerlo solo con pescado. sino también lo confeccionan con toda clase de ricos mariscos del litoral peruano. choros (almejas). conchitas de abanico. otros más audaces le agregan mostaza. caldo de pescado. incluso unas gotas de leche y. vino blanco. el maíz. pero sí con las salsas más variadas y siempre suculentas. Algunos ponen al ceviche su toque de "sillau" salsa negra obtenida de la soya. a veces caliente. y siempre con su estimulante toque de ají picante. la que como dije. a veces todo junto. el olluco. erizos rojos. caracoles.hispánica y criolla.5 más largos. licuada con ají amarillo o lechuga. pulpo.

la espectacular y sabia preparación de comida china. que es una . los dulces trabajados por manos morenas y en varios conventos de religiosas. Siglos más tarde se volvió a beneficiar con el refinamiento del arte culinario francés e italiano. Lomo Saltado. el tarwi. todos muy ricos en proteínas y se enriqueció con los rellenos traídos por las guisanderas moras. postres como el Suspiro a la Limeña. Frijoles a la Casilda.6 quinua. Sudado de Concha Negras. hecho con el auténtico licor de uva Italia. y deje que la imaginación del lector vuele y se le haga agua la boca. Arroz con Pato a la Chiclayana. Ají de Gallina. la rigurosa y creativa cocina japonesa. Seco de Cabrito. Así surgieron platos célebres como la Causa Rellena con Pulpa de Cangrejo. Mazamorra Morada. Ranfañote. nativo del Perú. Carapulcra. No puedo terminar este articulo sin referirme a nuestro aperitivo de bandera. con Charqui. el Pisco Sour. Corvina a lo Macho. Tacú con Olluquito Tacú Apanado. Chupe de Camarones. Ocopa a la Arequipeña. la kiwicha. Pulpo a la Oliva. para no citar sino unos pocos nombres evocadores.

pe Teléfonos : 2717007 – 99369854 . LA GRAN COCINA PERUANA Compilación Dr.com. Fernando Ordóñez de la Piedra Email: fop@goalsnet.7 verdadera delicia. y es más bien es el llamado a abrirle el apetito antes de comenzar la exploración de la Gran Cocina Peruana. algunos postres limeños y tragos de fantasía a través de estas recetas que durante largos años hemos seleccionado con gran cariño para mis amigos del Perú y el extranjero.

8 ÍNDICE ADOBO DE CERDO ADOBO DE CHANCHO ADOBO DE PESCADO AGUADITO DE CHOROS AGUADITO DE PATO AGUADITO DE POLLO AGUADITO DE POLLO AJÍ DE ATÚN AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS AJÍ DE GALLINA AJÍ DE GALLINA AJÍ DE HUEVOS AJÍ DE MONDONGO AJIACO DE CAIGUAS AJIACO DE OLLUCOS AJIACO DE PAPAS AJIACO ESPECIAL ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS ALCACHOFA RELLENA ANTICUCHOS DE PESCADO APIO A LA MAYONESA ARRIMADO DE COL ARROZ A LA JARDINERA ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA ARROZ ÁRABE ARROZ CAMPESTRE ARROZ CHAUFA ARROZ CHAUFA ESPECIAL ARROZ CON ACEITUNAS ARROZ CON ALCACHOFAS ARROZ CON ATÚN ARROZ CON ATÚN Y PORO ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CAMARONES ARROZ CON CARNE ARROZ CON CHANCHO ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS (ATAMALADO) .

9 ARROZ CON MARISCOS ARROZ CON PATO ARROZ CON PESCADO ARROZ CON POLLO ARROZ CON POLLO ARROZ CON SALCHICHA ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO DE ATÚN ARROZ VERDE DELICIOSO ARROZ VICTORIA ARVEJAS A LA FRANCESA ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO ASADO CON PURÉ DE PAPAS ASADO DE PAPAS BACALAO A LA ESPAÑOLA BERENJENAS CON QUESO BETARRAGA RELLENA BISTEC A LA OLLA BOLITAS DE ESPINACA BOMBAS ALEGRES BRÓCULI A LA VINAGRETA BRÓCULI EN SALSA BUDÍN DE ATÚN BUDÍN DE ESPINACA BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO CABRITO AL HORNO CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CALDO DE CHOROS CALDO DE GALLINA CALDO DE PESCADO CALDO DE PESCADO CON FIDEOS CANASTITAS DE TOMATE CANELONES CAPELLETTI CARAPULCRA CARAPULCRA CARNE AL CHAMPIÑÓN CARNE EN SALSA DE MANÍ CARNE EN SALSA DE PORO CARNE ENCEBOLLADA .

10 CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS CARNE HUILENSE CARNE RELLENA CAU CAU CAU CAU DE MACHAS CAU CAU DE POLLO CAU CAU DE POLLO CAU-CAU A LA CRIOLLA CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES CAUSA RELLENA CAUSA RELLENA CON ATÚN CAZUELA DE CORDERO CAZUELA DE PESCADO CAZUELA DE POLLO CEVICHE DE ATÚN CEVICHE DE PEJERREYES CEVICHE DE TOYO CEBOLLAS RELLENAS CERDO CON PIÑA CEVICHE CEVICHE DE POLLO CHAMPIÑONES AL AJO CHICHARRÓN DE PESCADO CHICHARRONES CHOCLO A LA HUANCAÍNA CHOCLOS A LA HUANCAÍNA CHOCLO SALTADO CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS DELICIOSAS CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS CHUPE DE PESCADO CHUPÍN DE PESCADO CÓCTEL DE PESCADO CODITOS AL DOBLE TUCO COL RELLENA COL SALTADA COLIFLOR AL GRATÉN COLIFLOR EN SALSA BLANCA COLIFLOR ESPECIAL COLIFLOR SALTADA CONSOMÉ AL HUEVO .

11 CORBATITAS AL GRATÉN CORONA DE ZANAHORIAS COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL COSTILLAS GUISADAS CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE ARVEJAS CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN CREMA DE CHAMPIÑONES CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE COLIFLOR CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPINACA CREMA DE ESPINACAS CREMA DE FRIJOLES CREMA DE FRIJOLES CREMA DE HABAS CREMA DE HARINA DE ARVEJAS CREMA DE LENTEJAS CREMA DE PALLARES CREMA DE POLLO CREMA DE POLLO CON QUESO CREMA DE PORO CREMA DE TOMATE CREMA DE VERDURAS CREMA DE VERDURAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZAPALLO CREMA DE ZAPALLO CROQUETAS DE ARROZ CROQUETAS DE ATÚN CROQUETAS DE PESCADO DELICIA DE PALTA EMPANADAS CHILENAS ENROLLADO DE ESPINACA ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN ENSALADA CAPRESE ENSALADA CHEF ENSALADA COLORINA ENSALADA DE ALCACHOFAS .

12 ENSALADA DE ATÚN ENSALADA DE BETARRAGA ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN ENSALADA DE CHOCLO ENSALADA DE COL Y PIÑA ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS ENSALADA DE ESPINACA ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE GUINDONES ENSALADA DE HORTALIZAS ENSALADA DE LECHUGA ENSALADA DE PALLARES ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTOS ENSALADA DE PAPA Y QUESO ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE RABANITOS ENSALADA DE VERDURAS ENSALADA DELICIOSA ENSALADA ESPECIAL ENSALADA FRESCA ENSALADA ITALIANA ENSALADA MIXTA ENSALADA MULTICOLOR ENSALADA ORIENTAL ENSALADA POPEYE ENSALADA PRIMAVERAL ENSALADA RICA ENSALADA RUSA ENSALADA SURTIDA ENSALADA VERDE ENTRADA DE ARROZ ESCABECHE DE GALLINA ESCABECHE DE PATO ESCABECHE DE PESCADO ESCABECHE DE POLLO ESPAGUETI A LA CARBONARA ESPAGUETI A LA JARDINERA ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN ESPÁRRAGOS GRATINADOS ESPESADO .

13 ESTOFADO CON MANÍ ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS ESTOFADO DE POLLO ESTOFADO DE POLLO FETUCHINES CON POLLO FIDEOS A LA CREMA FIDEOS A LA HUANCAÍNA FIDEOS A LA NAPOLITANA FIDEOS A LA VENECIANA FIDEOS A LO ALFREDO FIDEOS AL AJÍ FIDEOS AL HORNO FIDEOS AL PESTO FIDEOS AL QUESO FIDEOS AL TOMATE FIDEOS CON ARVEJAS FIDEOS CON ATÚN FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN FIDEOS CON CAMARONES FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO FIDEOS CON CREMA DE MANÍ FIDEOS CON PICOLINA FIDEOS CON PIMIENTO FIDEOS CON POLLO FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES FIDEOS CON QUESO AL HORNO FIDEOS CON SALA DE HUEVOS Y QUESO FIDEOS CON SALSA DE AJÍ FIDEOS CON SALSA DE HUEVO FIDEOS CON SALSA PIMIENTOS Y HUEVOS FIDEOS CON SESOS AL HORNO FIDEOS CON TOCINO FIDEOS DELICIOSOS FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO FIDEOS EN MANTEQUILLA FIDEOS EN PIMIENTO FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA FIDEOS EN SALSA DE ESPINACAS FIDEOS EN SALSA DE NUECES FIDEOS EN SALSA DE PESCADO FIDEOS EN SALSA DE TOMATE .

14 FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE FIDEOS EN SALSA ROSADA FIDEOS RELLENOS FIDEOS RELLENOS FIDEOS TRICOLOR FILETE DE PESCADO A LA MILANESA FLAN DE ALCACHOFAS FLAN DE FIDEOS FLAN DE FIDEOS AL ATÚN FLAN DE VERDURAS FLAN DE VERDURAS FRICASÉ DE PATO FRÍJOL VERDES GUISADOS FRIJOLES A LA CASILDA FRIJOLES A LA TURCA FRIJOLES A LA VIZCAÍNA FRIJOLES CON HUACATAY FRIJOLES CON NUECES FRITURA DE FIDEOS FRITURA SALADA GALLINA CON PEREJIL GARBANZOS CON ACELGAS GARBANZOS CON ATÚN GARBANZOS CON TOCINO GARBANZOS GUISADOS GRATINADO DE ARROZ GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA GUISO DE CAIGUAS GUISO DE CARNE GUISO DE FRIJOLES GUISO DE POLLO HAMBURGUESA CON ENSALADA MEDITERRÁNEA HAMBURGUESA CON TOCINO HAMBURGUESA RELLENA HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA HUEVITOS ESPECIALES HUEVOS A LA RUSA HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS HUEVOS RELLENOS HUEVOS RELLENOS JAMÓN DEL PAÍS JARDINERA DE VERDURAS LASAÑA A LA BOLOÑESA LASAÑA DE BRÓCULI .

15 LASAÑA IMPERIAL LECHE ASADA DE CORBATITAS LECHE ASADA DE FIDEOS LENGUA ESTOFADA LENTEJAS LENTEJAS A LO ÁRABE LENTEJAS AGRIDULCES LENTEJAS AL TUCO LENTEJAS CON CERVEZA LOCRO DE ZAPALLO LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS LOMITO AL VINO LOMITO DE CERDO A LA CASERA LOMO A LA OLLA LOMO A LA PIMIENTA LOMO SALTADO MEDALLONES DE POLLO MINESTRÓN MINESTRÓN MOLDECITOS DE ACELGAS MOLDECITOS DE ATÚN MONDONGUITO A LA ITALIANA MONDONGUITO A LA ITALIANA MOUSSE DE ESPINACA ÑOQUIS DE PAPA ÑOQUIS DE SÉMOLA OCOPA A LA AREQUIPEÑA OLLUQUITO CON CHARQUI OLLUQUITOS CON CHARQUI OLLUQUITO SALTADO PALLARES GUISADOS PALTA RELLENA ESPECIAL PANAMITOS GUISADOS PAPAS A LA CREMA PAPAS A LA DIABLA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA PARMESANA PAPAS AL AJO PAPAS AL CULANTRO PAPAS CON AJÍ PAPAS CON MANÍ PAPAS CON QUESO PAPAS DELICIOSAS .

16 PAPAS EN SALSA DE GALLETAS PAPAS EN SALSA DE PEREJIL PAPAS EN SALSA ESPECIAL PAPAS RELLENAS PASTEL DE ACELGAS PASTEL DE ALCACHOFAS PASTEL DE ATÚN PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO PASTEL DE CARNE PASTEL DE CARNE PASTEL DE CHOCLO PASTEL DE CHOCLO CON POLLO PASTEL DE ESPINACAS PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN PASTEL DE PAPAS PASTEL DE PESCADO PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO PASTEL DE VAINITAS PASTEL DE VERDURAS PAVITA AL JUGO PAVITA AL SILLAU PAVITA EN SALSA ESPECIAL PAVITA GUISADA PECHUGAS RELLENAS PEJERREYES AL HORNO PEJERREYES RELLENOS PEPIÁN DE CHOCLO PEPIÁN DE CHOCLO PESCADO A LA CHORRILLANA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO AL HORNO PESCADO AL HUACATAY PESCADO AL VAPOR PESCADO EN SALSA DE AJÍ PESCADO EN SALSA DE TOMATE PESCADO EN SALSA ESPECIAL PESCADO ENTOMATADO PESCADO ESPECIAL PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS PESCADO SUDADO PESCADO SUDADO PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS PICANTE DE CHOCLO .

17 PICANTE DE CHOCLOS PICANTE DE HUEVOS PICANTE DE MARISCOS PICANTE DE PAPAS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIZZA POLENTA AL TUCO POLENTA CON DOBLE TUCO POLENTA RELLENA POLLO A LA CACEROLA POLLO A LA COCA COLA POLLO A LA ITALIANA POLLO A LA NARANJA POLLO AGRIDULCE POLLO AL CULANTRO CON QUESO POLLO AL CURRY POLLO AL DURAZNO POLLO AL ESTILO CHINO POLLO AL HORNO POLLO AL ROMERO POLLO ASADO POLLO CHINO POLLO CON ACEITUNAS POLLO CON ESPÁRRAGOS POLLO CREMOSO POLLO EN SALSA DE ALBAHACA POLLO EN SALSA DE CEBOLLA POLLO EN SALSA DE VERDURAS POLLO EN SALSA MENSÍ POLLO FRITO A LA ROMANA POLLO SUDADO PURÉ DE ESPINACAS CON HUEVO DURO PURÉ ITALIANO QUICHE DE ESPINACA QUINUA ATAMALADA QUINUA ATAMALADA QUINUA CON CAMARONES RAVIOLES CON ALCACHOFAS RAVIOLES CON TUCO ROCOTOS RELLENOS ROLLITOS DE POLLO ROLLITOS DE YUCA .

18 ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS SALCHICHAS ENROLLADAS SALPICÓN DE POLLO SALSA A LO MORO SALSA BLANCA SALSA CAMPESINA SALSA DE CALAMARES SALSA DE HONGOS SALSA MATRICHANA SALTADO DE PESCADO SANCOCHADO SECO DE CABRITO SÉMOLA CON DOBLE TUCO SÉMOLA NAPOLITANA SESOS AL HORNO SOLTERITO SOPA A LA MINUTA SOPA DE ARROZ SOPA DE AVENA SOPA DE CARACOLITOS SOPA DE CARNE SOPA DE CARNE CON VERDURAS SOPA DE CHOROS Y FIDEOS SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FUCHIFÚ SOPA DE HABAS SOPA DE LECHE SOPA DE OLLUCOS SOPA DE PALLARES SOPA DE POLLO CON FIDEOS SOPA DE POLLO DELICIOSA SOPA DE POLLO Y FIDEOS SOPA DE SÉMOLA SOPA WANTÁN SOPAS HERVIDAS SOUFFLÉ AL GRATÉN SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS SOUFFLÉ DE BRÓCULI SOUFFLÉ DE COLIFLOR SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS SOUFFLÉ DE ESPINACA SOUFFLÉ DE FIDEOS .

19 SOUFFLÉ DE QUESO SOUFFLÉ DE SALCHICHAS SOUFFLÉ DE ZANAHORIAS TALLARÍN AL TOMATE CON JAMÓN TALLARÍN SALTADO TALLARINES A LA AREQUIPEÑA TALLARINES A LA DIABLA TALLARINES CON ESPÁRRAGOS TALLARINES CON JAMÓN TALLARINES CON PESCADO TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN TALLARINES EN SALSA DE QUESO TALLARINES ITALIANOS TAMALITOS DE GARBANZOS TAMALITOS VERDES TAMALITOS VERDES TARTA DE ATÚN TIMBAL DE ESPINACAS TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES TOMATE AL AJO TOMATES AL HORNO TOMATES RELLENOS TOMATES RELLENOS CON ATÚN TORREJAS DE COLIFLOR TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS TORREJAS DE SESOS TORREJAS DE ZAPALLITOS TORREJITAS DE CHOCLO TORTA DE CHOCLO TORTA DE COLIFLOR TORTELLONI DE VÍSPERA TORTILLA DE COLIFLOR TORTILLA DE FIDEOS TORTILLA DE LECHUGA TORTILLA DE PAPA CON HUEVO TORTILLA DE PESCADO TORTILLA DE VERDURAS TRIGO ATAMALADO TRIGO GUISADO VAINITAS ARREBOZADAS VAINITAS DELICIOSAS VERDURAS A LA CARBONARA VERDURAS A LA CREMA .

20 VERDURAS AL GRATIN WANTÁN CON SALSA DE TAMARINDO YUCA ESCABECHADA YUQUITAS CON QUESO ZANAHORIA A LA CREMA ZANAHORIAS RELLENAS ZAPALLITOS RELLENOS ZAPALLITOS RELLENOS .

22. 27. 10. 15. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO ALFAJORCITOS DE MIEL ARROZ CON LECHE ARROZ ZAMBITO BIZCOCHITOS BIZCOCHO DE PLÁTANO BIZCOCHO ECONÓMICO BIZCOCHO INGLÉS BIZCOCHUELO DE NARANJA BIZCOCHUELO TATIANOFF BOCADILLO DE DAMA BOMBAS DE SÉMOLA BORRACHITOS BUDÍN AL RON DE JAMAICA BUDÍN DE CHANCAY BUDÍN DE SÉMOLA BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA BUÑUELOS BUÑUELOS DE SÉMOLA CAKE BLANCO Y NEGRO CAKE DE TRES COLORES CAKE VOLTEADO DE PIÑA DULCE DE SÉMOLA FRITOS ENCANELADO FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA FRIJOLES COLADOS FRITURAS DE PLÁTANO GALLETAS AFRICANAS GALLETAS BRETONAS GUARGÜEROS HELADO DE INVIERNO HUMITAS DULCES MACHACADO DE MANÍ MANJAR BLANCO DE PALLARES MANJAR BLANCO DE PAPA MAZAMORRA DE CHANCACA MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS MAZAMORRA MORADA NIDITOS DE AMOR PAN DE ROSAS PANCITOS DE MANZANA .21 DULCES Y POSTRES 1. 20. 40. 35. 26. 7. 17. 39. 23. 16. 33. 36. 2. 19. 12. 11. 28. 4. 6. 41. 30. 34. 25. 8. 32. 13. 31. 18. 21. 5. 37. 9. 24. 3. 14. 38. 29.

61. PANQUEQUES PAPILLA DE LECHE PASTEL DE FRESAS PASTEL DE MANZANAS PASTELILLOS DE SÉMOLA PICARONES PIE DE MANZANA PIONONO PUDÍN DÉ SÉMOLA ROSQUITAS DE MANTECA ROSQUITAS FRITAS SELVA NEGRA SUSPIROS DE LIMEÑA TORTA DE CHOCOLATE TORTA DE PIÑA TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS TORTA DE YEMAS TORTA HELADA TORTA LA EMPERATRIZ TORTA SOUFFLÉ SORPRESA TURRÓN DE DOÑA PEPA . 58. 52. 60. 62. 49. 44. 48. 53. 50. 51. 56. 47.22 42. 43. 54. 59. 45. 46. 55. 57.

4. 3. 5. 24. 2. 18. 15.23 CÓCTELES Y TRAGOS 1. 17. 22. 25. 8. 11. 13. 19. 6. 12. 20. 7. 14. 23. 26. 21. BLOODY MARY CARIBE CASPIROLETA CHILCANO CÓCTEL BRASILEÑO CÓCTEL DE ALGARROBINA CÓCTEL DE CERVEZA CÓCTEL DE DURAZNO CÓCTEL DE FRESAS CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA CÓCTEL DE MARACUYÁ CÓCTEL DE NARANJA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE RON CON MARACUYÁ CÓCTEL EL REBELDE DAIQUIRI EL RONCADOR EN LAS ROCAS GIN Y JUGOS LA GALLINA VIUDA PISCO SOUR PONCHE DE FRUTAS SINGAPORE TORONJA WEDDING NIGHT . 10. 9. 16.

3 cucharadas de aceite. incorpore el cubito de caldo de carne. ADOBO DE CHANCHO Ingredientes: 1 Kg. el comino y el agua restante. ADOBO DE CERDO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. póngala en un recipiente con el vinagre. Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. Sirva el adobo acompañado del camote sancochado. la pimienta. 2 cebollas picadas. 1 Kg. Incorpore la carne y deje hasta que se consuma casi toda el agua. 2. Caliente el aceite en una olla. 1/4 taza de ají colorado remojado y molido. 1 Kg. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. de camotes sancochados. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la carne. comino. de lomo de chancho. Sírvala con rajas de camote. fría los ajos con él chancho y la mitad de su salsa. sal y pimienta. 6 dientes de ajo molidos. sal y pimienta. Retire la carne de la olla. 1 cucharadita pequeña de comino molido. la pasta de tomate. 1 taza de vinagre. Tape la olla y cueza a fuego lento hasta que la carne esté cocida. de carne de cerdo (pulpa). 1/3 taza de aceite. fría la cebolla con el ajo. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 taza de agua. achiote. . 2 cubitos de caldo de carne. deje que se macere todo por una hora. incorpore ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma.24 RECETAS 1. 2 cucharadas de ajo molido. de camote sancochado. ½ cucharadita pequeña de pimienta. sal y pimienta al gusto. Preparación: Corte la carne en trozos regulares. ½ cucharadita pequeña de comino. 1 cucharadita pequeña de achiote. Aparte.

Mida 7 tazas de líquido y cuélela bien. el culantro licuado y las papas. Cúbralos con agua y llévelos al fuego. las cebollas y él líquido de la infusión. 1/4 cucharadita pequeña de orégano. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Preparación: Corte y pele el pescado. pimienta. pimienta. Sirva con papas cocidas y peladas. ADOBO DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo mediano. 1/4 Kg. 6 presas de pato. ajo.25 3. 1 pimiento en tiras. limpiándolos cuidadosamente. 7 tazas de caldo de choros. 4 cucharadas de culantro molido. AGUADITO DE PATO Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. cuando rompa el hervor. 1 copa de pisco. Cuando esté cocido el aderezo. Retire y acomode encima los trozos de pescado. comino. Caliente el aceite y fría el ají. . agregue los choros. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento por unos minutos. tomate. Preparación: Lave bien los choros (mejillones). NOTA: El tiempo de cocción del pescado depende del grosor de cada pedazo. pimienta. 1 taza de choclo desgranado. Deje que hierva por 5 minutos. 1/3 taza de aceite. 2 cebollas en tajadas. 5. comino. Ya para servir. comino. 1 ají entero. sal y pimienta. ají. AGUADITO DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 4 docenas de choros. orégano y vinagre. ajos. añada las arvejas y el choclo. ají molido al gusto. 4. 1 taza de hojas de culantro. póngalo en infusión por 1 hora con sal. 2 dientes de ajo. una el caldo. 3 ajíes frescos molidos. 1 cucharadita pequeña de comino (al ras). Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 1/2 litros de agua. Retire los choros de su caparazón. de arvejas. 1 taza de arroz. sal. 1 cebolla picada. 1 cucharada de ají colorado molido. 1 cebolla finamente picada. ¼ taza de aceite. Escúrralos. 6 papas amarillas. Hierva a fuego lento por 17 minutos. 1/2 lata de tomate entero pelado (píquelo). retírelos. 1/2 cucharada de ajos molidos. 1/2 taza de vinagre. sal. papas sancochadas. 3/4 de taza de arvejas (sancochadas). Una vez fileteado en trozos. luego el arroz. 6 papas amarillas en trozos 1 taza de arroz.

1/4 taza de arvejas. 2 cucharadas de culantro molido. AGUADITO DE POLLO (5 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con arroz. 1 cubito de doble caldo de gallina. papas y arroz. aceitunas y huevo duro. 1 taza de pollo picado. agregue las arvejas y sirva enseguida. Agregue el pimiento. 1 taza de leche evaporada. 1 taza de choclos desgranados. AGUADITO DE POLLO Ingredientes: 1 pollo grande y tierno cortado en trozos. sal. taza de cebolla picada bien fina. pimienta. 1/2 taza de queso parmesano. papas. 6 papas amarillas. 8. añada el pisco y el agua. 3 papas amarillas picadas. orégano. AJÍ DE ATÚN Ingredientes: 1/3 taza de aceite. el ají. 2 panes franceses. deje que hiervan a fuego lento. Retírelas. 1 taza de arvejas.26 Preparación: Caliente bien el aceite y dore las presas. Preparación: Caliente el aceite. 2 ajíes frescos licuados. el ají. las papas y el arroz. 7 tazas de agua. incorpore los demás ingredientes. Hierva 20 minutos. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido y sirva. la sal y la pimienta. ½ pimiento cortado en tiras. los choclos y deje rehogar por unos minutos. cuando el aderezo esté cocido. Sirva enseguida. Fría la cebolla con el culantro. 2 ajos molidos. . 3 cucharadas de culantro molido. el culantro. agregue las arvejas. dore bien las presas de pollo. los ajos. fría la cebolla. 7. acomode los trozos de pato. Cuando esté cocido. 1/2 taza de aceite. 1 3/4 litros de agua. 1/4 taza de zanahorias picadas. comino. 1 taza de arroz. Cuando todo esté cocido. Añada el agua. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la sopa de pollo en el agua. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. ají molido al gusto. 2 latas de atún. sal. 1/2 taza de agua. 1 cebolla chica picada. hasta que el pollo esté cocido. 1/2 taza de culantro picado. pimienta. la sal y la pimienta. el cubito de doble caldo. los ajos. 6.

la leche y el queso parmesano. sal. 11. 5 tajadas de pan de molde remojadas en dos tazas de leche evaporada (o el pan que tenga en casa). Deje que se frían bien. los ajos. 2 cubitos de caldo de gallina. agregue el ají amarillo y el cubito de caldo de gallina. 1/2 cucharada de ajos molidos. 3 cucharadas de ají amarillo molido. el ají. de cebolla. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. cuando el aderezo esté cocido. Una los choros. 9. licúelo. aceitunas. 1/4 Kg. las especierías y el ají. 4 rajas de pan de molde (sin . fría la cebolla. 1 cebolla picada. 2 panes franceses remojados en el agua de los choros. Sírvalo. AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 cucharada de ajo molido. espolvoreando el perejil picado y las rajas de huevo duro. 5 cucharadas de aceite. Hierva a fuego lento hasta que esté a punto. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 10. Mueva constantemente hasta que espese (sí fuera necesario. ají molido al gusto.27 Preparación: Remoje el pan con la leche y el agua. añada el pan licuado y el pollo deshilachado. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. AJÍ DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. Caliente en una cacerola el aceite. 1/2 taza de cebolla picada. luego añada el atún y el queso parmesano. AJÍ DE GALLINA Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 6 ajíes verdes licuados. huevo duro y arroz graneado. deje que se cocine unos minutos más. Vacíelo en una fuente. Acompañe con papas. Añada el pan licuado. 1 taza de leche evaporada. 6 papas amarillas sancochadas. la sal y la pimienta. 3 huevos duros en mitades y perejil picado para espolvorear. cuando el aderezo esté bien cocido. agregue el pan licuado o pasado por el colador. fría la cebolla. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. sobre las papas en mitades. pimienta. vaya agregando agua durante la preparación). 4 docenas de choros limpios y cocidos.

1 cubito de doble caldo de carne. papas sancochadas. Adorne la fuente con papas. 3 ajíes verdes molidos con dos dientes de ajo. el queso y la . Cueza por 10 minutos. 6 huevos. añada el pan licuado. 1 tarro de leche grande (evaporada). el cubito de doble caldo de carne. Sírvalo con papas sancochadas. 6 papas sancochadas. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite. 3/4 de taza de leche evaporada. 1 gallina de 2 kilos aproximadamente. de mondongo sancochado y molido. dore la cebolla. el ají molido. agregue la cebolla. ya suave. sal. luego añada las nueces molidas. agregue la leche evaporada. el queso rallado y la gallina deshilachada. cuando el aderezo esté cocido. AJÍ DE HUEVOS (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. 10 cucharadas de queso parmesano. el pimiento. mezcle los huevos e incorpore a la preparación anterior dejando en el fuego hasta que cuaje. Tiempo de preparación: 30 minutos 13. Preparación: Remoje el pan en leche y agua. aceitunas. pimienta. 1/2 taza de queso parmesano. AJÍ DE MONDONGO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. ya para servir. Caliente en una cacerola el aceite. 1/2 Kg. 12. Aparte. una vez que esté dorada. pimienta. los ajos y el ají. posteriormente licúelo. déjela que se enfríe y deshiláchela. incorpore el pan previamente remojado en un poco del caldo de gallina y luego licúelo. ½ Kg. el cubito de caldo de carne y salpimentar al gusto. sal y pimienta al gusto. la pimienta y los ajos. Caliente en una olla el aceite. 1/4 Kg. de carne de cerdo en trozos. fría la cebolla. escúrrala. 1 cucharada de pimiento picado. huevos y aceitunas. 1 cubito de caldo de carne. 1/4 taza de cebolla picada. 1 rama de hierbabuena. de nueces. Preparación: Sancoche la gallina en agua con sal. 1/4 de taza de agua. huevos duros y aceitunas. incorpore la carne.28 corteza). 6 rajas de pan de molde. 1/2 taza de cebolla picada. 5 ajíes mirasol molidos. sal. papas cocidas. la sal. huevo duro.

1 cucharadita pequeña de pimentón. ½ taza de queso fresco desmenuzado. la pimienta. 4 cucharadas de ají mirasol molido. ajos. huevos y aceitunas. 2 cucharadas de perejil picado. 3 huevos duros para adornar. el queso y las caiguas. añada el agua. la pimienta. sancochadas y picadas. los ajos. pimienta.29 hierbabuena. AJIACO DE CAIGUAS Ingredientes: 5 caiguas cocidas en tiras. 14. peladas. el agua caliente. 3/4 Kg. añada los ollucos. ají fresco molido al gusto. el ají. ají molido al gusto. la sal. AJIACO DE OLLUCOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. el comino y el ají. 1 cubito de doble caldo de carne. 1/3 taza de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Deje en el fuego unos minutos más. la sal. de queso fresco desmenuzado. sal y comino. 1 cebolla picada muy fina. sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. . 1 cubito de doble caldo de gallina. muévalo bien hasta que cocine. 1/4 Kg. 1 cebolla picada. 1/2 taza de leche evaporada. 150 gramos. 15. sal y pimienta. culantro picado. la leche. Agregue el mondongo y sírvalo acompañado con papas. dejando que de un hervor. el cubito de doble caldo. de ollucos picados. Agregue el queso y el perejil y sirva con arroz graneado. de papas sancochadas y picadas. de cebolla picada. los ajos. ½ taza de agua. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado perejil picado. Espolvoree con culantro y adorne con huevo duro. 1/2 Kg. 1/2 Kg. 3/4 taza de agua caliente. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 3/4 taza de agua caliente. Cuando todo esté cocido. 16. AJIACO DE PAPAS Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 1/2 taza de leche. Cuando el aderezo esté listo. añada las papas. de papas. 1 cubito de doble caldo de carne. las papas. de papas sancochadas y desmenuzadas. el cubito de doble caldo. 1 Kg. luego.

ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS (6 porciones) Ingredientes: Albóndigas: 3/4 Kg. 1 cubito de caldo de gallina. Aparte. de carne molida. 1 cebolla picada. 18. 17. ajos. 2 cucharadas pequeñas de azúcar. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. el perejil y la leche. Retírela y sírvalas calientes. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Mezcle todos los ingredientes de las albóndigas y forme bolitas con la ayuda de las manos.30 Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla. Lleve la fuente al horno de 350º F durante 15 minutos. ají. Preparación: Sancoche los ollucos en agua hasta que ésta los cubra. sal y pimienta al gusto. añada las papas. ½ taza de agua. 2 cucharadas de maicena. de camaroncitos chinos (previamente remojados). AJIACO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. mezcle todos los ingredientes de la salsa y viértala sobre las albóndigas. cuando el aderezo esté cocido. Deje que hierva por unos minutos y agregue el queso. agua caliente y el cubito de doble caldo. 100 gramos. 2 papas picadas. Agregue el cubito de caldo de gallina. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que la papa se sancoche. Sirva con arroz graneado. sal y pimienta al gusto. 8 cucharadas de pan molido. si es necesario agregue agua en el momento de la cocción. Tiempo de cocción: 15 minutos. Salsa: 3/4 taza de kétchup. 1 cucharada de ajo molido. Una vez que estén sancochados licúelos y reserve. pimentón. 3 cucharadas de aceite. . Distribúyalas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. de ollucos picados. ½ taza de leche evaporada (diluida). sal y pimienta. los camaroncitos chinos las papas y el olluco. 2 huevos. 2 cucharadas de sillau o Soy Sauce.

ANTICUCHOS DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo de tamaño mediano. 1 pimiento picado. Mezcle el resto de los ingredientes en un tazón. 2 cucharadas de perejil picado. ALCACHOFA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. 2 huevos cocidos. APIO A LA MAYONESA (6 porciones) Ingredientes: 1 cabeza de apio pequeña. sal y pimienta al gusto. pimienta y aceite. 21. la cebolla. Decore con mayonesa cada apio y sirva. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. Pique los huevos y repártalos sobre el apio. 2 cucharadas de ají colorado molido. ajos. 2 tazas de mayonesa. córtelo en cuadrados de 3 cts. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 45 minutos. Rellene cada corazón de alcachofa con la preparación anterior y al momento de servir. .. sal. Hojas de lechuga para decorar. Acompáñelo con salsa de ají molido. sazónelas con sal y pimienta. Distribúyalas en una fuente decorada con la lechuga y las rodajas de tomate. páselas por agua caliente. 6 corazones de alcachofa sancochada. agréguele el perejil picado. Preparación: Corte el apio en tiras delgadas. Preparación: Limpie el tollo. comino. el pimiento picado y sazónelos con sal y pimienta. 20. Preparación: Ponga en un recipiente el pollo. Inserte tres porciones en cañitas o alambres y cocínelos a la plancha o brasa. 1 cebolla picada finamente. 1/2 taza de vinagre. Luego agregue la mayonesa y mezcle bien.31 19. 3 tomates medianos. introduzca el pescado y déjelo macerar una hora.

½ taza de arvejas. el ají y el orégano. 8 aceitunas en trozos. 1 zanahoria picada. sal y pimienta al gusto. 1 ½ cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cebolla. 22. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. de carne de chancho. 1 Kg. 4 tazas de agua. agregue el agua. de arroz. Añada un poco de agua (hirviendo). 4 tazas de agua o la medida de su preferencia. 1 cubito de caldo de carne. Tiempo de cocción: 40 minutos. el cubito de caldo de carne y deje por unos minutos que se cocine. Haga hervir esta preparación unos minutos y ya para servir. 2 cubitos de sazonador curry. Añada las verduras. 1 Kg. 1 cebolla picada. 1 cucharada de ajo. 1 huevo. Agregue la col cortada a lo largo.32 Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue el vinagre y las aceitunas. ARRIMADO DE COL Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Fría las salchichas y sírvalas encima del arroz. sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. . ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. ARROZ A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Al terminar. incorpore la pasta de tomate. 24. Tiempo de preparación: 20 minutos. Deje en el fuego hasta que el arroz se granee. 1 cucharada de ajo molido. orégano. 1 col mediana. 1 cucharada de vinagre. ½ Kg. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 pimiento cortado en rajas. 1 cebolla picada. 23. 1/2 Kg. el arroz. los ajos. de carne molida. 6 salchichas. 1/4 taza de pan rallado. luego. de arroz. agregue la carne en trocitos. Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla picada. salpimentar al gusto. déjelo cocer y sazone.

1 cebolla picada. una vez lista incorpore los fideos partidos en trozos y déjelos en el fuego hasta que se doren. 1 cucharada de ajo molido. forme hamburguesas y fríalas en aceite bien caliente.33 Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo (evitando se queme). . 4 cucharadas de Salsati Maggi. queso parmesano al gusto. 1 cucharadita pequeña de palillo. ½ cucharadita pequeña de orégano. Sirva el arroz acompañado de las hamburguesas. mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. 1 cucharadita pequeña de tomillo. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 40 minutos. el pan rallado y sazone con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 tazas de arroz. 1 caja de fideos cabello de ángel. Tiempo de preparación: 15 minutos. 6 chuletas de cerdo. incorpore el arroz y el agua. Aparte. ARROZ ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de margarina. Preparación: En una olla al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. Incorpore el arroz y déjelo también hasta que se dore. en un recipiente ponga la carne. 1 taza de champiñones cortados en láminas. el palillo y el cubito de caldo de gallina. agregue la sal. Sirva el arroz acompañado de las chuletas fritas. la cebolla. 100 gramos de jamón cortado en tiras. Mezcle bien. Finalmente agregue el agua. Tiempo de cocción: 35 minutos 26. 3 tazas de agua hervida. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 2 tazas de agua. 3 tazas de arroz. 25. Sazone con sal al gusto y deje que se cueza a fuego bajo hasta que el arroz este graneado. el huevo. sal al gusto. Agregue los cubitos de sazonador curry dejando que se disuelvan. ARROZ CAMPESTRE (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite.

Preparación: Prepare el arroz con el cubito de caldo de gallina y las medidas de agua de su preferencia. batiéndolos en la misma sartén hasta que estén cocidos. Sillau o Soy Sauce al gusto. ½ Kg. 6 ramitos de cebolla china picadas. Una vez listo. ponga un poco de aceite y vierta los huevos. agregue aceite y fría el ajo con el cubito de caldo de gallina y el pollo. 150 gramos de cerdo asado con salsa de ostión (chasiu). el jamón. Retírelos. de arroz cocido. 2 cubitos de caldo de gallina. el caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de aceite de ajonjolí. Luego. dejando que el arroz se fría un poco y sirva enseguida. 1 pechuga de pollo picada. ½ cucharadita pequeña de canela en polvo. ARROZ CHAUFA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 3 huevos en tortilla. el tomillo. 28. deje que se enfríe completamente. ½ atado de ajo chino. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado al momento de servir. Tiempo de cocción: 40 minutos.34 Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y sofría los champiñones con el ajo y la cebolla. uno a uno. agregue la cebolla china y el kion. 1 pedazo de kion machacado. 150 gramos de pollo picado. Deje en el fuego por unos minutos. agregue el arroz con los cubitos y el Sillau (salsa de soya). de arroz. 1 cucharadita pequeña de kion molido. el Salsati Maggi. 1/4 taza de aceite. Preparación: En una sartén grande al fuego. Mezcle bien e incorpore el arroz. 1 cubito de caldo gallina. incorpore las carnes. el orégano. 10 colas de camarones fritos. ARROZ CHAUFA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de ajo. las tortillas . Mezcle bien. deje que doren unos minutos. rocíelo con queso parmesano. Aparte en una sartén grande agregue un poquito de aceite y fría el kión. Tiempo de preparación: 10 minutos. 27. ½ atado de cebolla china. Sillau al gusto. 6 huevos.

incorpore la harina. 6 alcachofas sancochadas. 1/2 cucharada de ajos molidos. 1 cebolla picada. 3/4 taza de queso parmesano. 29. 31. Al momento de servir. Tiempo de preparación: 15 minutos. decórelo con las colas de camarón. 3 1/2 tazas de agua. cubriéndolo con esta salsa. ARROZ CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: . Moldeé el arroz y cúbralo con la salsa de queso. de arroz. huevos duros. Sazone y agregue la leche. la leche. 350 gramos de aceitunas de botija (negras) licuadas. la sal y la pimienta. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. cuando esté cocido el aderezo. ají molido al gusto. Derrita en una cacerola la margarina. añada el arroz y las aceitunas. perejil picado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. SALSA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. ARROZ CON ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. Preparación: ARROZ: Caliente la manteca y dore los ajos. Retire y agregue el queso parmesano. ARROZ CON ACEITUNAS Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. 2 tazas de leche. de arroz graneado. 1/2 Kg. la sal y la pimienta permitiendo que hiervan durante 1 minuto. 1/2 Kg. el ajo chino. los ajos. Decórelo con perejil. tápelo y déjelo por unos minutos en el fuego. sal y pimienta. el queso y los huevos picados. Sazone con aceite de ajonjolí y la canela china. Tape la olla y deje que se cocine por 20 minutos. con el ají y la sal. sal y pimienta. 2 cucharadas de harina sin preparar. durante un momento y luego agregue la cebollita china. Moldeé el arroz. añada las alcachofas picadas (retire la comida de las hojas con una cucharita y los corazones limpios píquelos en trocitos). 2 huevos duros picados. 30.35 picadas. el arroz frío y el sillau. 1/2 taza de queso parmesano rallado. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. Mezcle bien con la ayuda de un tenedor.

1 cucharada de ají molido. dejando que cocinen unos minutos. fría la cebolla y ajos. 1 ½ cucharadita pequeña de ajos molido. vuelva a mezclar bien. 2 cubitos de caldo de gallina. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. Preparación: Limpie los calamares. Cuando empiece a secar. Aparte. Tiempo de preparación: 15 minutos. tape la olla y deje que cueza a fuego lento. 1 lata de atún y 1 pimiento picado. caliente el aceite restante y sofría el poro por unos minutos. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. culantro picado. 32. 2 docenas de calamares. 2 tazas de arroz. 1 cebolla chica picada. deje reposar por unos minutos y sirva. . Sirva enseguida. ARROZ CON ATÚN Y PORO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de arroz. 2 cucharadas de aceite y el agua. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite con la mantequilla. 4 tazas de agua (o la medida de su preferencia). pimiento en tiras. ARROZ CON CALAMARES Ingredientes: 2 cucharadas grandes de aceite. agregue el atún y el pimiento. Deje reposar unos minutos y sirva enseguida. 1 taza de arvejas. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 4 cucharadas de perejil finamente picado. Preparación: Prepare el arroz con los cubitos de caldo de gallina. incorpore el curry y el arroz. ají. 1 cucharada de culantro picado. 33. Eche el agua con el jugo de limón y cuando rompa el hervor. sazone y agregue las arvejas. las arvejas y el agua. 4 cucharadas de aceite. fría la cebolla y el ajo. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 30 minutos. pelado y picado. 1 pimiento en tiras. ponga el arroz. 3 tazas de arroz. 1 cucharadita pequeña de curry. 4 tazas de agua. Añada la “tinta del calamar’. 1/4 Kg. 1 cebolla picada. de arvejas. Añada los cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de mantequilla.36 2 cucharadas de aceite. Una vez listo. agregue los calamares en redondeles y continúe el cocimiento. 2 latas de atún escurridas. 2 ½ tazas de tomate maduro. 2 ½ tazas de poro cortado en rodajas delgadas. incorpore al arroz los ingredientes restantes y mezcle bien.

2 latas de tomates enteros pelados y picados. el ají y la sal. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 cucharadas de culantro molido. ARROZ CON CARNE (6 porciones) . tomate. por 10 minutos. Fría los ajos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido al gusto. se extrae y cuela en el aderezo. el arroz dejando en el fuego hasta que granee. Licúelas y cuélelas después. licúelo. ajos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 36. 2 docenas de calamares limpios y cortados en rodajas. 3 cucharadas de ají panca. 2 cucharadas de ajo molido. Caliente el aceite y la margarina. de arvejas. incorpore los calamares y sirva cuando esté listo. los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. 34. 4 cucharadas de aceite. Unos minutos antes de terminar la cocción. ARROZ CON CAMARONES Ingredientes: 1 Kg. 35. Agregue el caldo de los camarones (4 tazas). las gotas de limón y cuando rompa el hervor. 1/4 Kg. separe las colas y sancoche las cabezas en agua con sal que las cubra. 2 pimientos. Agregue las arvejas. sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. Cuando esté cocido. ARROZ CON CALAMARES (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de aceite. Añada el jugo de limón. fría la cebolla. 3 tazas de arroz. Preparación: En una olla al fuego. añada el arroz. sal y pimienta. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. el culantro y sazone con sal y pimienta. de camarones medianos. Nuevamente va a la olla y agrega las colitas de los camarones dejándolos hervir por otros 3 minutos. 1 cucharada de pasta de tomate. 4 tazas de arroz. 4 huevos duros picados. 1 cebolla picada.37 NOTA: La tinta del calamar viene en una bolsita pequeña que se ubica en el cuerpo del animal. SALSA: 4 cucharadas de margarina. Preparación: Lave los camarones. 1 cucharada de jugo de limón. Añada los huevos picados y leche. ¼ de Kg. 1 taza de leche evaporada. pasta de tomate. Sirva moldeando el arroz y cubriéndolo con esta salsa. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. Tiempo de preparación: 20 minutos. de cebolla muy picada. 2 cucharadas de aceite. luego agregue el ají panca.

pimienta y el ají. 1/2 Kg. 3 cucharadas de culantro molido. 1/4 Kg. ají al gusto. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido si es necesario añada más agua durante a cocción. Tiempo de preparación: 25 minutos. 1 taza de choclo desgranado. incorpore la pasta de tomate. 1 Kg. Ponga nuevamente la carne al fuego con las arvejas. 1/2 tomate entero pelado (picado). 2/3 taza de cebolla picada. 6 tazas de carne de chancho (1/2 Kg. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. la carne y el agua hasta que la carne este cocida. ½ taza de arvejas. de arroz. 4 docenas de choros. 1 cebolla picada. Retire. luego. 1 cebolla picada. Ya graneado el arroz. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. sal y pimienta. de arroz. añada el arroz. sal y pimienta. 2 cubitos de caldo de carne. acomode el plátano. agregue el arroz y el culantro. 2 1/2 tazas de agua. Cuando hierva. ½ taza de zanahoria picada. de arvejas. 1 pimiento grande en tiras. de carne para guiso cortada en trozos. los ajos. 3 tazas de agua donde hirvieron los choros. 1/2 cucharada de ajo molido. 3/4 taza de arvejas (sancochadas).38 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Deje en el fuego por unos minutos y luego añada las verduras. sal. 38. Tiempo de cocción: 40 minutos. Forme el aderezo con cebolla. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/3 taza de manteca. 3 plátanos de la Isla en mitades.). sirva enseguida. el choclo y luego el agua. Preparación: Derrita la manteca y fría bien los trozos de chancho. Tape la olla y cuando empiece a secar. 2 cucharadas o más de ají molido. Cuando este lista. 3 tazas de arroz. 4 tazas de agua (o las medidas de su preferencia). el cubito de caldo de carne. ARROZ CON CHANCHO Ingredientes: 2 cucharadas de manteca. 37. Preparación: . 1 cubito de doble caldo de gallina. 1/4 taza de culantro deshojado. comino. ½ Kg.

ají en tiras y el choclo. el pimiento y el jugo de limón. pimienta y tomate. Limpie bien los choros. una el pimiento. ajos. 4 cucharadas de culantro en hojas. Cuando esté cocido. Tiempo de preparación: 10 minutos. la arveja. ½ taza de arvejas. langostinos. de mariscos surtidos (calamares. 2 ajíes verdes cortados en tiras. agregue el cubito de caldo de gallina. sal. Tape la olla y deje cocer 17 minutos. comino. 4 docenas de choros. 3 cucharadas de pasta de tomate.39 Sancoche los choros en agua. 1 taza de hojas de culantro (licuadas). el ajo molido. comino. Limpie los choros. ½ Kg. agregue el arroz. sal. 39. 41. agregue el arroz. 1 cebolla picada. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. conchas. pulpo pre-cocido). ARROZ CON PATO . 3 tazas de arroz. Tiempo de cocción: 40 minutos. Incorpore el arroz y deje hasta que este graneado. Caliente la manteca y fría la cebolla. 1/2 cucharada de ajos molidos. 1 Kg. 1 pimiento. añada 3 tazas del caldo de choros. 2 cucharadas de ajo molido. 1 cubito de caldo de gallina. añada el culantro. ají molido al gusto. Mida 6 tazas. Mezcle con el arroz y sírvalo acompañado con salsa de cebolla. Caliente la manteca y fría los ajos. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES (Atamalados) Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. 6 tazas de caldo de choros. ARROZ CON MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. Añada los choros y arvejas dejando que cueza 2 minutos más. 3 cucharadas de aceite. el caldo. de arroz. 2 pimientos cortados en tiras. añada el caldo y cuando hierva. la pasta de tomate. 3/4 taza arvejas (sancochadas). el pimiento. 1 cebolla picada. deje que cueza 5 minutos. Preparación: Lave los choros y póngalos a hervir con agua que los cubra. salpimentar al gusto. sal y pimienta al gusto. sazónelos con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. cebolla. el culantro. ají. 40. comino. Preparación: Sancoche los choros en un litro de agua. ají verde en tiras. 1/2 taza de choclo desgranado. Cuele bien el caldo y mida 3 tazas. Tape la olla y deje que hierva 15 minutos. Agregue los choclos y arvejas. luego escúrralos. Pase todos los mariscos por la harina. Cuando esté cocido. Cuando hierva. Retírelos y cuélelos. sal y pimienta.

sal. 3 tazas de agua. Cueza todo a fuego lento y cuando comience a secar. ajos. cuando rompa el hervor.40 Ingredientes: 1/3 taza de manteca. los ajos. fría la cebolla. Sirva espolvoreando el queso parmesano. 4 dientes de ajo. sal. Agregue las arvejas y sírvalo enseguida. hierva estos en agua para obtener 3 1/2 tazas de caldo. 42. ARROZ CON POLLO Ingredientes: 1 pollo en trozos. arvejas cocidas. la sal. 2 tazas de arroz. en esta misma grasa. ají molido al gusto. 1 taza de cerveza negra. 1 taza de culantro molido. 1/4 Kg. 1 pimiento. 2 tomates enteros pelados (picados). la pimienta y el comino. 1 taza de hojas de culantro licuadas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. comino. 1/2 cucharadita pequeña de comino. 1/2 taza queso parmesano. pimienta y pimentón. vino. pimientos y hongos licuados. pimienta. 1 hoja de laurel. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. Preparación: Limpie el pescado. Agregue las presas. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas. 1/2 taza de vino blanco. ají al gusto. Cuando esté cocido. dore la cebolla. caldo y arroz. añada . ARROZ CON PESCADO Ingredientes: 1/3 taza de margarina. acomode el pescado encima. 1/3 taza de manteca. pescado blanco. 3 1/2 tazas de caldo de pescado. 3 tazas de arroz. 43. sepárele la cabeza y el espinazo. ajos. el culantro. 2 tazas de arroz. añada al aderezo las arvejas. sal y pimienta. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas de pollo. y en esta grasa. 3 tazas de agua. 3/4 taza de arvejas. cuando esté cocido. 1 cebolla picada. 1 ají verde en tiras. 1 Kg. el pisco y deje hervir hasta que el ave esté tierna. 1/3 taza de hongos. el ají. 2 ajíes verdes en tiritas. Una el agua con la cerveza. pimienta. tomate. ají. 1 cebolla picada. 1 copita de pisco. sal. 1 1/2 Kg. comino. Derrita la margarina y fría la cebolla. sal y pimienta. añada el arroz. retírelas. pimiento. de pato en presas. Tape la olla y déjela cocer 17 minutos a fuego lento. de arvejas (cocidas). 3/4 taza de cebolla picadas. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos.

Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. agregue el arroz. 2 ajíes amarillos cortados en tiritas. 2 cucharadas de pasta de tomate. Cuando hierva. ARROZ CON SALCHICHA Ingredientes: 1/4 Kg. Hierva 10 minutos con la olla tapada. 1 cebolla picada. 44. 1/2 taza de choclo desgranado. la pimienta. sazone con sal y pimienta. la cerveza. ají fresco en tiritas. de salchicha tipo italiano. el agua. luego agregue las arvejas. los ajos. de arvejas. 1 lata de . acomode las papas. 1 cucharada de manteca bien colmada. 3 tazas de agua. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. las presas de pollo y el arroz. 1 taza de culantro molido. los cubitos de caldo de gallina. incorpore las salchichas peladas. 2 cucharadas de ajos. ARROZ CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore las presas y retire. ARROZ TAPADO Ingredientes: 1/2 Kg. fría la cebolla con los ajos. 1/2 taza de manteca. 1 pimiento grande cortado en tiritas. 46. añada el arroz. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 6 presas de pollo. el pimentón. En ese mismo aceite. 4 tazas de arroz. lavado y seco. 45. sal y pimienta.41 las presas y ají en tiritas. Cuando el aderezo esté cocido. 3 tazas de arroz. Luego añada el culantro. luego añada el agua y cubito de doble caldo. Preparación: Caliente la manteca y fría la cebolla. ají en tiritas y deje hervir a fuego lento por 17 minutos. sal y pimienta. sal y gotas de limón. la sal y la pimienta. Deje cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido. las arvejas el pimiento y el ají. de arroz. 1/4 Kg. 2 tazas de cerveza negra. Sirva enseguida. 1 cebolla grande picada. 1 taza de arvejas. 1 cubito de doble caldo de carne. 6 papas amarillas peladas. las arvejas y el choclo. incorpore la pasta de tomate.

Preparación: Lave bien el arroz y mídalo. 2 huevos duros en rajas. ponga una cucharada de la mezcla anterior y más arroz. sal al gusto. 50 gramos de pasas (previamente remojadas en agua). 48. de carne molida. caliente el arroz y ponga una capa en un tazón pequeño aceitado y bien presionando. sal. 2 cucharadas de perejil picado. 50 gramos de aceitunas picadas. agregue el tomate. 2 1/2 tazas de agua. sal al punto. Preparación: Granee el arroz con manteca. el agua (la misma cantidad que el arroz) y el jugo de limón. pimienta. cuando esté listo el aderezo. Moldeé el arroz. 47. pasas. las aceitunas. RELLENO: 1 lata de atún. Desmolde esta preparación sobre un plato. Aparte. manteca. 1 cucharada de perejil picado. los huevos y el perejil. 1/3 taza de aceitunas picadas. Decore con una raja de huevo duro. pimienta. 6 aceitunas de botija picadas. Fría en una sartén la cebolla. aceitunas y perejil picado. las aceitunas y el perejil. Encima va el . tape la olla y deje que cueza a fuego lento por 17 minutos. ARROZ TAPADO DE ATÚN Ingredientes: 2 1/2 tazas de arroz. Retire y agregue 1 huevo duro picado. las pasas. 1/2 taza de aceite. agregue la sal. 2 cucharadas de pasas. Vacíe una parte del arroz en un pírex grande o varios individuales. Caliente la manteca y fría los ajos. dejando en el fuego por unos minutos y moviendo constantemente. comino. ajos y sal al gusto. Ponga en una sartén el doble tuco. añada el arroz.42 doble tuco. 2 huevos duros. 1/2 taza de cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de perejil picado y unas ramitas de perejil. ARROZ TAPADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 3 tazas de arroz (cocido). 2 latas de tuco. comino. encima coloque una capa de la preparación anterior y nuevamente otra capa de arroz presionándolo bien. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. Agregue el tuco. 2 huevos duros picados. Cuando hierva. 1/4 de tomate entero pelado (picado). Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore la carne. Sirva caliente. una el atún desmenuzado. 200 gramos.

. 2 cebollas picadas. 2 cubitos de caldo de gallina.43 relleno de atún luego el arroz. En una bandeja rectangular (honda) coloque una capa de arroz. 1 taza de vainitas. 1 cubito de caldo de gallina. espolvoreé con el queso parmesano y el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Ponga en una olla la mantequilla. las pechugas de pollo dejando en el fuego hasta que hierva (y permitiendo que se evapore toda el agua). Desmolde y adorne con rodajas del otro huevo duro y ramitas de perejil. 1 sobre de queso parmesano (+ o – 40 gramos. 4 tazas de agua. 49. el cubito de caldo de gallina. luego una de salsa de pollo y repita el mismo procedimiento espolvoreando el queso parmesano. Sirva enseguida. 3 alcachofas grandes cortadas en trozos. ARROZ VICTORIA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. salpimentar si es necesario. Preparación: En una olla al fuego.). Aparte prepare el guiso poniendo en una olla la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. Sirva caliente. Al momento de servir. 1 taza de arvejas. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. Guiso: 3 cucharadas de mantequilla. el agua. deje que se sofría un poco. 1 cucharada de perejil picado. incorpore la alcachofa. sal y pimienta al gusto. agregue el agua y dejando en el fuego hasta que el arroz esté graneado. ponga el aceite y salteé el arroz. 3 tazas de arroz. ARROZ VERDE DELICIOSO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 taza de agua. 3 cubitos de caldo de verduras. 1 cebolla picada. 2 pechugas de pollo sancochadas y deshilachadas. 2 cucharadas de ajo molido. 2 cucharadas de queso rallado. las verduras. el agua. 1 taza de choclo. 2 tazas de arroz. luego incorpore la pasta de tomate. los cubitos de caldo de verduras. 1 lata de pasta de tomate. Tiempo de cocción: 20 minutos. 3 tazas de agua. añada el arroz y el cubito de caldo de gallina. 50.

de arvejas partidas (remojadas desde el día anterior). llévela a fuego suave y déjela hervir moviendo constantemente. ARVEJAS A LA FRANCESA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones. Preparación: . luego sirva. 4 cucharadas de ají panca molido. 1 lata de tuco X 245 gramos. 1 cucharadita pequeña de pimienta. 1 cucharadita pequeña de comino. 1 cubito de caldo de gallina. 2 tazas de arvejas sancochadas. los champiñones. ½ Kg. Salpimiente si fuera necesario y deje reposar unos minutos. Incorpore las arvejas y el tuco. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 30 minutos. la papa y la lechuga. Tiempo de Preparación: 10 minutos. ASADO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 1 pieza de asado de 1 Kg. ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 taza de champiñones cortados en láminas. 1 cebolla picada. 3 tazas de leche evaporada (diluida). 53. retírela y déjela enfriar. aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo añada el cubito de caldo de gallina y mezcle bien. Preparación: Ponga a sancochar las arvejas en agua hasta que las cubra. 2 cubitos de caldo de carne (desmenuzados). 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 1 lechuga pequeña cortada en tiras bien delgadas. 1 zanahoria cortada en palitos.44 51. Tiempo de preparación: 15 minutos. Luego incorpore las arvejas. Una vez lista. 3 cucharadas de ajo molido. Tiempo de cocción: 10 minutos. 52. 1 cucharada de ajo molido. déjelo en el fuego hasta que espese moviéndolo de vez en cuando.. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la crema de champiñones con la leche evaporada. de papa sancochada cortada en cuadraditos.

agrégueles los tomates en conserva y saltéelos un momento. Cocine todo hasta . 3 papas blancas peladas y partidas en cuatro. 2 cucharadas pequeñas de ají mirasol molido. cúbralo con agua y déjelo en el fuego hasta que este sancochado. tomate. 1 cucharada de pasta de tomate. 3/4 taza de arroz. luego se meten al horno por unos minutos y así podrá sacarles la cáscara fácilmente). 1 1/2 taza de aceite. Agregue el ají. de bacalao. agua (8 tazas). 1 cebolla (regular tamaño). Dore en aceite los ajos y la cebolla picadas. el bacalao y el agua. pimienta. o deshiláchelo. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Preparación: Lave el bacalao que ha sido remojado desde la noche anterior. la pimienta y el comino hasta formar una masa. Aparte. Una vez sancochado retírelo y córtelo en rebanadas. Tiempo de cocción: 1 hora. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. agua. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). de papas. doble caldo y hierbabuena. luego agregue el ramito de hierbas aromáticas. 1 ramito compuesto de hierbas aromáticas. 1/2 taza de cebolla picada muy fina.45 Haga pequeñas perforaciones a la pieza de asado con la ayuda de un cuchillo. el ajo. sal y pimienta. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. sal (opcional). Agréguele los pimientos y deje un rato más a fuego lento. Introduzca esta preparación en las perforaciones del asado y tape las perforaciones con un pedazo de zanahoria. el laurel. 54. 3 a 4 hojas de laurel. Mezcle el cubito de caldo de gallina con el ají panca. sirva el puré y coloque encima las tajadas de asado. Ponga las papas cortadas en dados y cocine todo bien. 2 o 3 pimientos (los pimientos naturales se deben embadurnar con aceite. 4 cubitos de doble caldo de carne. BACALAO A LA ESPAÑOLA Ingredientes: 1 Kg. ajos. 55. ASADO DE PAPAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 6 tomates enteros pelados. 4 dientes de ajo. Ponga el asado en una olla. Sáquele espinas y piel. Tiempo de preparación: 20 minutos. pasta de tomate. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. Una las papas y arroz cuando hierva el agua. 1 Kg. sal y pimienta. 1 ramita de hierbabuena. prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. córtelo en trocitos chicos. pimentón. Cocine todo a fuego lento y sirva enseguida. 1 cucharón de agua.

Pele y retire con mucho cuidado el centro de la betarraga y córtela en cuadraditos. 1 cucharada de pasta de tomate. Sazone las betarragas con sal y pimienta y rellénelas con la mezcla anterior. 1 cucharadita pequeña de orégano. Tiempo de cocción: 10 minutos. pero estos deberán estar cocidos de antemano. cuando estén listas retírelas y déjelas enfriar. Cuando estén listas. 1 pechuga de pollo sancochado y deshilachado. cocínelo con abundante aceite. 1 cebolla picada (bien lavada). 57. Puede agregar garbanzos. 1 cucharada de ajo molido. Agréguele más agua. si fuera necesario. así es que hay que tener cuidado al condimentarlo y probarlo de antemano. 100 gramos de queso fresco. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 pimiento cortado en dados. Mezcle la betarraga picada con la cebolla. 1 taza de choclo sancochado. Incorpore agua hasta que las cubra. Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 rodajas de limón. incorpore los demás ingredientes y mézclelos ligeramente. BETARRAGA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 6 betarragas grandes. 1 cucharada de vinagre blanco. .46 que se reduzca un poco la salsa y se note que están cocidos el bacalao y las papas. Tiempo de cocción: 20 minutos. 56. 2 cubitos de caldo de gallina. Preparación: En una sartén al fuego ponga las berenjenas y saltéelas moviéndolas de vez en cuando hasta que estén ligeramente doradas. Muchas veces no necesita ponerle sal. NOTA: Para que el bacalao salga jugoso y blando. retírelas y viértalas en un recipiente. Preparación: Sancoche las betarragas en agua con los cubitos de caldo de gallina. Deje reposar por unos minutos y sirva. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. el cubito de caldo de carne y deje que se cueza durante 5 minutos. BERENJENAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de berenjenas cortadas en dados con cáscaras. el choclo y la mayonesa. 1 cubito de caldo de carne. el pollo.

3 cucharadas de leche evaporada pura. 1 Kg. 4 cucharadas de perejil picado. agregue la mitad de la mayonesa. las yemas de los huevos duros y sazone con sal y pimienta. sal al gusto. BOMBAS ALEGRES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 2 cucharadas de aceite. ¼ de taza de agua. incorporando la pasta de tomate. 2 cucharadas de cebolla picada. hojas de lechuga. Tiempo de preparación: 10 minutos. ½ pimiento cocido y cortado en tiras. ½ taza de mayonesa. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Vierta la espinaca en un recipiente. los bistecs y el agua. ají molido al gusto. 2 cucharadas de ajo.47 58. 1 taza de mayonesa. BOLITAS DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de espinaca cocida y picada. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. 3 huevos duros. 150 gramos de espinaca sancochada. Sirva encima de las hojas de lechuga y decore con la mayonesa restante y el perejil. de papas sancochadas. 8 aceitunas negras. 60. Finalmente agregue las verduras y mezcle bien. ½ taza de aceite. 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 tazas de lechuga. 59. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ½ taza de arvejas sancochadas. sal y pimienta al gusto . Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 ½ Kg. páselas por la clara de huevo picada. Sirva acompañado con arroz blanco. de bistec. Mezcle bien y forme bolitas medianas. BISTEC A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla mediana cortada a la pluma..

Forme bolas de regular tamaño. 1/4 cucharadita pequeña de nuez moscada. póngalas sobre las hojas de lechuga y decore con la mayonesa. Tiempo de preparación: 15 minutos. Distribuya la ensalada sobre platos individuales y vierta encima la preparación anterior. Tiempo de preparación: l0 minutos.. Distribuya el bróculi en platos individuales y báñelos con la salsa preparada. 1/4 taza de agua. la sal y la pimienta mezclándolos bien. Tiempo de cocción: 10 minutos. déjela enfriar y mézclela con la papa.48 Preparación: Prepare el puré de papas con la mitad del líquido que indica en la caja. 200 gramos de queso fresco cortado en cubitos. el jugo Maggi. incorpore la crema de leche. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente. 1/4 taza de vinagre. Tiempo de preparación: 30 minutos. Preparación: Ponga en una olla al fuego un poco de aceite y fría el cubito de caldo de gallina. Una vez lista retirar. 62. el queso y el jamón y mézclelos bien. Aparte una el vinagre. la nuez moscada. aderécelo con el ají. 5 cucharadas de jugo Maggi. 1 cubito de caldo de gallina. 3 cucharadas de aceite. BRÓCULI A LA VINAGRETA (6 porciones) Ingredientes: 1 bróculi pequeño cocido y cortado en ramitos. Preparación: Ponga en un recipiente el bróculi. Tiempo de cocción: 10 minutos. 100 gramos de jamón picado. la sal y la pimienta. una vez que se deshaga. el agua. Agregue la mitad del aceite. la leche evaporada y el resto del aceite. . 61. moviendo todo constantemente hasta que quede todo bien mezclado. el aceite. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. amase bien y deje reposar por unos minutos Pique la espinaca y póngala en una olla junto con la cebolla. sal y pimienta al gusto. BRÓCULI EN SALSA (6 porciones) Ingredientes: 6 racimos de bróculi sancochado.

Mezcle bien y vierta en un molde previamente embadurnado con mantequilla y enharinado. (mitad agua. Tiempo de cocción: 1 hora. 2 cubitos de caldo de gallina disueltas en ½ litro de agua. 1 cucharada de mantequilla. BUDÍN DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Preparación: Distribuya las espinacas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. . 2 latas de atún escurrido. sal y pimienta al gusto. nuez moscada rallada. 3 huevos.49 63. espolvoree el queso parmesano y esparza la mantequilla en trocitos. Vierta esta preparación sobre las espinacas. 6 cucharadas de pan molido. Lleve a horno de 300 F (150° C) durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio. deje enfriar y desmolde. Retire. Tiempo de preparación: 20 minutos. mitad leche). deje que se enfríe un poco y sirva. Agregue el caldo de gallina. BUDÍN DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. bata los huevos sazonados con sal y pimienta. 4 cucharadas de queso parmesano. Tiempo de cocción: 30 minutos. el pan molido y sazone con sal. sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. 4 cucharadas de harina. Una vez listo retire. Mezcle los huevos con la leche evaporada. nuez moscada y pimienta. ½ taza de leche evaporada. agregue la harina hasta que se dore un poco. 4 cucharadas de pan rallado o molido. moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 huevos batidos. Aparte. de espinaca cocida y picada en juliana. agregue el atún la salsa preparada anteriormente y el pan rallado. lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 64.

1/2 cebolla picada. arroz. Vierta en una fuente aceitada. frijoles. Unte bien con este preparado todo el cabrito por dentro y fuera. CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Preparación: En una olla al fuego. ¾ de taza de pan rallado. el cubito de doble caldo de carne (deshaga con el tenedor). sal y pimienta. 3 cucharadas de queso parmesano. 2 huevos. cúbralo con el queso. 67. la salsa blanca y los huevos batidos. 1 cucharada de ajos molidos. Agregue el pan. 66. 1 cucharada de jugo de limón. 1 taza de queso parmesano.50 65. BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 4 tazas de crema de pollo preparada (1 sobre). 1 pechuga de pollo cocido y cortado en trozos. Sírvalo con papas doradas. 1 cubito de caldo de gallina. pimienta ajos. . Mezcle muy bien y salpimiente si fuera necesario. 4 zapallitos pelados y picados. los zapallitos y deje en el fuego mediano durante 10 minutos (hasta que se haya deshecho un poco el zapallito). 1/3 taza de mayonesa. espolvoreando el queso parmesano y llevando al horno de 35Oº F durante 15 minutos (o hasta que gratine). colóquelo en una asadera y hornéelo a 175º C (350º F) por más o menos 1 hora y media. sal y pimienta al gusto. deje enfriar un poco y sirva. 1 cabrito de 5 a 6 kilos de peso. Preparación: Mezcle en un tazón el aceite con la sal. ponga encima el pollo y vierta la salsa. Coloque el bróculi en un recipiente resistente al calor. yucas. incorpore el cubito de caldo de gallina. 1 taza de salsa blanca. Retire. Lleve a horno de 350º F (150º C) durante 25 minutos o hasta que esté dorado. 1 cubito de doble caldo de carne. de bróculi sancochado. Preparación: Mezcle la crema de pollo con la mayonesa y el jugo de limón. ponga el aceite y fría la cebolla. CABRITO AL HORNO Ingredientes: ½ taza de aceite. etc.

de carne de chancho molida. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 5 cucharadas de aceite. ½ taza de pasas. 1 cebolla. Tiempo de cocción: 30 minutos. 6 caiguas despepitadas. los cubitos de caldo de carne. 68. Aparte en una sartén al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. Incorpore las aceitunas. deje enfriar y rellene cada caigua. ají molido al gusto. 1 huevo. 2 cucharadas de pasta de tomate. Una vez listas. 1/2 Kg. 2 cubitos de caldo de carne.51 Tiempo de preparación: 20 minutos. sírvalas con arroz blanco. de carne molida. 2 cucharadas . 300 gramos. Póngalas en una olla y agregue el agua. la pasta de tomate. 69. el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 2 panes remojados en tres tazas de leche. Mezcle bien. 1 Kg. las pasas. agréguele el tuco de carne. Mezcle bien y retire del fuego. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. Preparación: Corte los extremos de las caiguas crudas y retíreles las semillas. 3 tazas de agua. 2 latas de tuco de carne. Tiempo de cocción: 20 minutos. Rellene cada caigua y póngalas a sancochar. de carne molida. agregue la carne. CAIGUAS RELLENAS Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 70. las pasas y los huevos. Déjelas en el fuego hasta que están sancochadas. 1 tomate entero pelado (picado). 250 gramos de cebolla picada. 2 huevos sancochados cortados en rebanadas. 2 cucharadas de ajo molido. 1 cubito de caldo de carne. 6 caiguas. 3 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de preparación: 20 minutos. las aceitunas y el pan. 100 gramos de pasas. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. una vez lista. ½ taza de aceitunas. 100 gramos de aceitunas picadas. el ajo. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 6 caiguas grandes.

rocíe la cebollita china. pasas y perejil. 1 pedazo de kión. agregue el culantro. Acomódelas en una olla que contenga el resto del relleno. 50 gramos de tallarín grueso. luego límpielas. agregue la carne molida. Aparte en una sartén ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con el ajo. ½ taza de cebollita china picada (la parte verde). 4 cubitos de caldo de gallina. Cuando esté cocido. Preparación: En una olla al fuego ponga el agua. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. límpielos y viértalos en el caldo. Preparación: En una olla ponga el agua y deje que hierva. CALDO DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. la sal y la pimienta en aceite.52 de pasas. 1 docena de choros. Dore la cebolla con los ajos. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal al gusto y deje por unos minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. Deje hervir hasta que el tallarín este sancochado. sal al gusto. los choros. Cuando estén listos. 2 rebanadas de pan remojado en leche y licuado. 3 cucharadas de culantro picado. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 71. Con esta mezcla rellene las caiguas. Vierta este aderezo al caldo y póngalo al fuego hasta que hierva. 72. 1 rama de apio. pan huevo. Al momento de servir. 2 huevos. . ½ cubito de doble caldo de carne disuelto en ¾ de taza de agua hirviendo. 1 cucharada de perejil. Al momento de servir. Preparación: Corte uno de los extremos de las caiguas. el tomate. incorpore la pasta de tomate. quíteles el caparazón. el apio y el kión. añada el caldo y deje que cuezan a fuego lento hasta que estén tiernas. CALDO DE CHOROS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. sal y pimienta. 3 cucharadas de cebolla picada. retire los choros. el ají. agregue los cubitos de caldo de gallina y el tallarín. Deje que hierva hasta que los choros se abran un poco. Una vez sancochado agréguele los huevos batidos.

2 litros de agua. CALDO DE PESCADO CON FIDEOS Ingredientes: 1 Kg. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadas de aceite. colas y espinazos de pescado. agregue todo al caldo. poro. Fría en aceite el resto de la cebolla picada muy fina. 74. 2 ramas de apio. 75. 3 cucharadas de mayonesa. Preparación: Hierva en una olla los trozos de pescado con agua. 1 rama grande de perejil. Sirva enseguida. deje que cueza hasta que esté a punto. CALDO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. apio. Sírvalo rociado con el culantro picado. orégano. perejil. de cabezas. 1 taza de vino blanco seco. agregue los fideos y cuando éste rompa el hervor. el apio. 1 poro. 1 docena de choros (almejas) bien lavados. 2 cucharadas de culantro picado. 1 cucharada de pasta de tomate. sal y pimienta. el pescado. las 3/4 partes de la cebolla en rajas. 1 cucharada de ajo molido. ají. sal y pimienta. Preparación: . laurel. sal y pimienta al gusto. el kión y los choros. hasta que esté concentrado y cuele. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. elimine la espuma cuando hierva y deje que cueza a fuego lento. ají molido al gusto. 1 cebolla picada. 1 pedazo de kión. CANASTITAS DE TOMATE (4 porciones) Ingredientes: 4 tomates medianos. 12 tazas de agua.53 73. 4 rebanadas de pan sin corteza con mantequilla. añádale el tomate. 1 taza de fideos tipo “pescadito”. 1 cebolla grande. orégano. agregue la pasta de tomate el agua. 1 hoja de laurel. una cucharada de cebolla (bien lavada). de pescado cortado en trozos. ½ Kg. Cuando esté cocido. 1 rama de apio. ½ tomate entero pelado (picado). 1 taza de choclo sancochado. vino. 2 pepinillos encurtidos cortados en rodajas. aceite.

1 huevo. junte las extremidades y así 20 minutos. 2 tajadas de pan remojado en leche. Preparación: Mezcle la crema de leche con el jamón. Sazone al gusto con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. retíreles la pulpa y déjelos escurrir boca abajo. un poco de perejil. Preparación: MASA: coloque la harina en una tabla de amasar en forma de corona. Rellene los canelones con esta preparación. 4 cucharadas de queso parmesano (para el relleno). la sal y la pimienta. nuez moscada. 1 lata de tuco de pollo. el queso parmesano. Doble en forma de triángulo y aplaste suavemente. 1 huevo. Llévelos a horno de 300º F (175º C) durante el tiempo que indique la caja de los canelones. CANELONES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de canelones. 2 cucharadas de aceite. 2 huevos enteros. sal y pimienta. 2 cucharadita pequeñas de queso rallado. Mezcle el choclo con la cebolla. Tiempo de cocción: 30 minutos . el aceite. de nueces (1 taza nueces peladas) 1 diente de ajo. 2 cucharadas de queso parmesano (para espolvorear). de ancho y coloque en el centro de cada uno un poco de relleno. 250 gramos de jamón picado. Tiempo de preparación: aproximadamente 77. Agregue el huevo y la yema y amase suavemente extendiendo la masa lo más delgada posible. (jamón molido muy fino junto con 2 huevos y queso rallado).54 Corte la parte superior de los tomates. póngalos en una fuente refractaria y báñelos con la salsa blanca. el huevo batido y el tuco de pollo. 1/4 Kg. CAPELLETTI Ingredientes: MASA PARA 6 PERSONAS: 2 tazas de harina sin preparar. Alrededor. Retírelos y espolvoree con el queso parmesano. 1 yema y sal. Forme cuadraditos de unos 4 cms. sal y pimienta. 100 gramos de queso rallado. el pepinillo. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Sirva caliente. 2 tazas de salsa blanca. sal y pimienta. CREMA: 10 gramos de mantequilla. 76. RELLENO: 250 gramos de jamón. póngalos encima del pan de molde y decore con la mayonesa. Rellene cada tomate con esta preparación.

Condimente con sal y pimienta. 4 cucharadas de ají panca. 1 taza de cebolla picada. añada la papa seca. 2 cubitos de caldo de carne. 2 clavos de olor molidos. de papa seca tostada. CARAPULCRA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Cuando rompa el hervor. incorpore la papa seca escurrida y el agua. la pimienta y el comino. Preparación: Remoje la papa seca en agua fría durante 1/2 hora. 4 cucharadas de aceite. 2 cebollas picadas. CARAPULCRA Ingredientes: 1/2 Kg. Déjela reposar 1/4 de hora y luego sírvala bien caliente. . 1/2 taza de manteca. ajos. 1 cucharada de ajo molido. Deje en el fuego por unos minutos. Caliente la manteca y fría los trozos de carne. de pollo o gallina. 1/2 taza de rosquitas de manteca. Deje en el fuego hasta que esté cocida. 1/2 taza de vino dulce. perejil. Sancóchelos en abundante agua con sal. 1/2 Kg. tuéstela un poco y póngala a remojar durante una hora. 79. 1 Kg. 1/4 Kg. ½ cucharadita pequeña de pimienta y comino. Aparte en una olla al fuego. 1 taza de agua. aceite y mantequilla. Mezcle el ajo y poco a poco las nueces. cuando todo esté cocido. 100 gramos de maní molido. agregue el ají panca. la carne. 1/4 taza de ají especial (colorado panca). sal y pimienta. la miga de pan remojado. clavo y maní. moviendo de vez en cuando (sí es necesario agregue agua durante la preparación). comino. Mezcle bien hasta obtener una salsa espesa. de carne de chancho. para que no se pegue. queso.55 se obtendrá los capelletti en forma de anillo. dore la cebolla. de papa seca. el cubito de caldo de carne. 1 cucharada de ajos molidos. 1 cubito de doble caldo de carne disuelto en 2 tazas de agua. Una vez que esté listo. 78. SALSA: limpie las nueces en agua hirviendo. ají. En esa misma grasa. agregue nuevamente las carnes y el caldo. de carne res para guiso. Hierva a fuego lento moviendo constantemente. retírela. 1/2 taza de vino dulce. Cuando la grasa suba a la superficie y la papa seca esté suave. Preparación: En una sartén ponga la papa seca. sal y pimienta. escúrralos bien y aliñe con salsa de nueces. añada el maní molido y mezcle todo bien. 100 gramos de maní tostado y molido. ponga en el aceite y fría la cebolla con el ajo. comino.

3 cucharadas de aceite. incorporando luego la carne de cerdo. salpimentar y mezclar bien. de carne cortada en medallones. Agregue los champiñones y deje hasta que estén tiernos. 4 papas cortadas en cubitos (fritas). . A mitad de la cocción. agregue el cubito de caldo de carne. Aparte. Sirva los medallones de carne bañados con esta salsa y acompañado de las papas y las arvejas. Ponga la carne en una fuente resistente al calor y llévela al horno de 350º F hasta que esté lista. agregue la preparación del maní y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Sirva con arroz blanco. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 Kg. 1 taza de arvejas cocidas. deje en el fuego por unos minutos. de papas cortada en trozos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Incorpore a la preparación anterior. 1 sobre de crema de champiñones. en una olla al fuego ponga el vino y deje que hierva hasta que se consuma a la mitad. CARNE EN SALSA DE MANÍ (6 porciones) Ingredientes: 150 gramos de maní molido. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta al gusto. 200 gramos de champiñones. según indicaciones del sobre. 1 ½ tazas de agua. de carne de cerdo para guiso. ½ taza de leche evaporada (diluida). 81. 1 taza de vino blanco. Preparación: Sazone la carne con sal. aparte en una olla al fuego. Prepare la crema de champiñones (con 1 taza menos de agua). 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos.56 80. ½ Kg. 1 cubito de caldo de carne. Preparación: Licúe el maní con la leche evaporada. CARNE AL CHAMPIÑÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. las papas y el agua. pimienta y dórela en aceite bien caliente. Tiempo de cocción: 30 minutos.

750 gramos. de carne de cerdo para guiso.57 82. agregue el resto de los ingredientes y continúe la cocción a fuego medio durante aproximadamente unos 15 minutos o hasta que la carne este lista. 83. 2 cubitos de caldo de carne. 1 pimiento cortado en tiras. 2 cucharadas de vinagre rojo. 1 cucharita pequeña de estragón. 2 cubitos de caldo de carne. 3/4 taza de vino blanco. sal y pimienta al gusto. el vino. 1 taza de vainitas picadas. Deje al fuego por unos minutos más evitando que hierva. una vez derretida. 1 cebolla picada. Preparación: Ponga en una olla al fuego 3 cucharadas de mantequilla. Sirva la carne bañada con esta salsa. 6 medallones de carne. 250 gramos de . Aparte en una sartén al fuego. 1 cucharada de ajo molida. 84. fría el poro y agregue la crema de leche. Preparación: Adobe la carne con el vinagre y el limón. CARNE ENCEBOLLADA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne cortada en trozos. 1/4 taza de aceite. salpimentar la carne y freírla en la mantequilla restante. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. derrita la mantequilla con el aceite y sofría la carne. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de mantequilla. 3 cucharadas de pasta de tomate. 4 poros medianos cortados en ruedas. ½ taza de vino tinto. los cubitos de caldo de gallina desmenuzado y el estragón.. 1 ½ tazas de agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. CARNE EN SALSA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de mantequilla. Aparte. 2 cubitos de caldo de gallina. 3 cebollas cortadas en rajas. 2 cucharadas de jugo de limón. Tiempo de preparación: 15 minutos.

el pimiento y el agua restante. 86. Preparación: Ponga en una olla el aceite. 2 cubitos de caldo de carne desmenuzado. agregue ½ taza de agua y deje en fuego hasta que se consuma toda el agua. 1 taza de agua. 1 taza de pan rallado. Tiempo de preparación: 40 minutos. dejando que se dore. Agregue la carne con las vainitas. 1 poro cortado en tiras. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 lata de Salsati Maggi. Antes de terminar la cocción agregue las aceitunas y deje en el fuego por unos minutos más. 3 cucharadas de perejil. Mezcle todos los ingredientes restantes y deje macerando la carne en esta preparación durante 1 hora. 1 rama de apio cortada en tiras. 1 hoja de laurel. 1 botella de cerveza chica. Acomode la carne en una bandeja para hornear y llévela al homo a 300º F durante 1 hora (o hasta que esté listo). sal y pimienta al gusto. 85. Preparación: Hágale pequeños agujeros a la carne. 2 cucharadas de ajo molido. la carne de cerdo cortada en trozos. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Sirva con arroz blanco. Tiempo de preparación: y cocción: 1 hora 30 minutos. 2 cubitos de caldo de carne. de carne (cortada en una sola pieza).58 aceitunas verdes. 1 cucharadita pequeña de hierbabuena picada. 1 cucharadita pequeña de orégano. 1/4 taza de vinagre rojo. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. 3 zanahorias cortadas en tiras. CARNE HUILENSE (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. añada la pasta de tomate y los cubitos de caldo de carne. 2 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: . Deje en fuego hasta que la carne esté cocida. 1 cebolla picada. CARNE RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. de carne cortada en tajadas. 1 cebolla picada. 1 ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de culantro picado.

Tiempo de cocción: 30 minutos. Sírvalo rociado con perejil picado. el culantro. Salpimiente si fuera necesario. agregue la papa y las verduras. Abra la carne totalmente (en forma de un libro). 2 cebollas picadas. Agregue la papa y el agua. deje en el fuego hasta que el mondongo esté cocido (sí es necesario sancoche el mondongo previamente). de machas frescas y limpias. sal y pimienta al gusto. la hierbabuena. agregue los cubitos de caldo de gallina. Agregue la pasta de tomate. y al momento de servir. 1 cubito de caldo de carne. de papas peladas y picadas. Deje en el fuego por unos minutos. 1 Kg. deje en el fuego por unos minutos. coloque encima las verduras (cubriéndola toda) y vierta la preparación anterior. de papas picadas. CAU CAU (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. ½ cucharadita pequeña de palillo. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cebolla picada. 1 cucharada de ajo molido. agregue el palillo. Tiempo de preparación: 30 minutos. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. Córtela en rebanadas. CAU CAU DE MACHAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 2 cubitos de caldo de gallina. Salpimentar. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cucharada de ajo molido. 1 Kg. de mondongo (picado). ½ cucharadita pequeña de palillo.59 En una olla al fuego ponga el aceite. con el ajo. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 1 ½ taza de agua. 3 cucharadas de culantro picado. ½ taza de arvejas y choclo desgranados. 88. el palillo. 2 tazas de agua. el cubito de caldo de gallina y el culantro. Enrolle la carne y átela con un hilo fuerte (pabilo). fría la cebolla y el ajo. el agua. perejil picado. ½ Kg. deje en el fuego por unos minutos y luego incorpore el mondongo picado. Deje en el fuego hasta que la papa esté . luego vierta este guiso en un recipiente y mezcle con el pan rallado el perejil y salpimentar. Póngala en una olla con el agua y el caldo de carne restante. 2 cucharadas de culantro picado. retírela y déjela enfriar. 87. Deje en el fuego hasta que esté listo. báñela con su jugo. 2 cucharadas de hierbabuena picada 3/4 Kg. Una vez listo. sal y pimienta al gusto.

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cocida. Finalmente, agregue las machas, mezcle bien y deje por unos minutos (no más de 5 minutos), porque las machas se ponen duras. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 25 minutos. 89. CAU CAU DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cubito de caldo de gallina, ½ cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de culantro picado, 1 pechuga de pollo deshuesada y picada, 1 Kg. de papa blanca picada, 1 choclo desgranado, 1 ½ tazas de agua. Preparación: En una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore el cubito de caldo de gallina, el palillo y el culantro. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Incorpore el pollo, la papa, el choclo y mezcle bien. Finalmente, agregue el agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 90. CAU-CAU DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, palillo, 1/2 cucharada de ajos molidos, 3 tazas de pollo sancochado cortado en dados, 1 1/2 taza de papas en cuadraditos, 1 cucharada de hierbabuena, ají amarillo al gusta, jugo de limón, sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají amarillo y palillo. Cuando esté listo, añada el pollo, las papas (que deben estar fritas), sal, pimienta y un poco de caldo de pollo. Añada la hierbabuena, pasados unos minutos, ya para servir, el limón. 91. CAU-CAU A LA CRIOLLA Ingredientes: 2/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de ajo molido, una pizca de comino, 1 cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de ají molido, 1/2 Kg. de mondongo, 1 Kg. de papa blanca cocida y picada, sal, 1 ramita de hierbabuena picada, jugo

de limón.

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Preparación: Sancoche el mondongo en agua que lo cubra, agregue 2 cucharadas de leche y una ramita de hierbabuena, hasta que esté tierno. Córtelo en cuadraditos. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, comino, palillo y ají; ya cocido, añada el mondongo y las papas. Deje que de un hervor. Incorpore el jugo de limón y la hierbabuena, ya para servir, ponga el arroz graneado. 92. CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/2 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de molidos, ají fresco al gusto, 5 docenas de choros, sal y pimienta, 3/4 Kg. de papas sancochadas, peladas y cortadas en daditos, 1 rama de hierbabuena picada, jugo de limón. Preparación: Lave bien los choros; pónganlos en una olla con agua que los cubra. Cuando hiervan y abran, retírelos y límpielos bien. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají. Ya cocido el aderezo, añada los choros y las papas. Deje que den un hervor. Retírelos y agrégueles el limón y la hierbabuena. Sírvalos con arroz graneado. 93. CAUSA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 250 gramos., 2 cucharadas de mantequilla, sal al gusto, 2 tazas de leche evaporada tibia (1 taza de leche y una taza de agua) mayonesa x 100 gramos., 3 cucharadas de ají amarillo (opcional), el jugo de un limón. RELLENO: 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada, 1 sobre de mayonesa x 100 gramos (para relleno), 1 palta cortada en tajadas, 2 tomates cortados en rajas, hojas de lechuga, huevo duro, aceitunas negras y tiras de ají (despepitado y remojado en agua hirviendo), para decorar. Preparación: Vierta el contenido del puré de papas en un recipiente, agregue la mantequilla, la sal y la leche evaporada. Al momento de amasar, agregue la mayonesa poco a poco, el ají y el jugo de limón. Aparte, mezcle el pollo con la mayonesa. Divida la causa en dos partes, distribuya una de ellas en una fuente rectangular y rellénela con el pollo, la palta y el tomate, cubra con la otra parte de la causa y decórela con el ají, el huevo, las aceitunas y la lechuga.

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CAUSA RELLENA CON ATÚN Ingredientes: 1 1/2 Kg. de papas amarillas sancochadas, aceite (cantidad suficiente), ají molido al gusto, jugo de limón o naranja agria, sal y pimienta. Relleno: 1 lata de atún, 1 taza de mayonesa, 1/3 taza de cebolla picada (bien lavada), 1 huevo duro picado, 1 palta grande en rebanadas, 6 aceitunas en trocitos y perejil picado. Preparación: Pele las papas recién cocidas y páselas por él prensa papas, ámaselas con aceite, ají, jugo, sal y pimienta. Divida la masa en tres porciones. Con la primera, forre el fondo de un molde desarmable de 23 cm de diámetro, aceitado; encima esparza la 1/2 taza de mayonesa mezclada con el atún desmenuzado y las aceitunas. Otra capa de causa, el resto de la mayonesa con la cebolla, huevo picado, perejil y rebanadas de palta, cubriendo con la tercera capa de papa. Deje reposar por una hora, luego desmolde todo y decórela al gusto.

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CAZUELA DE CORDERO Ingredientes: 1 Kg. de carne de cordero, 8 tazas de agua, 1 taza de vainitas picadas, 6 rebanadas de choclo, 1/2 taza de zanahorias picadas, 1/2 cogollo de apio picado, 1 taza de arvejas, 1 taza de col picada, 1 ají verde tostado, 6 papas peladas, 1/4 taza de aceite, 2 cucharadas de cebolla picada muy fina, 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos, sal, pimienta, culantro y orégano, arroz. Preparación: Hierva en una olla, el cordero en trozos con el agua; cuando esté ligeramente cocido, una los ingredientes enumerados, el arroz inclusive. Caliente el aceite en una sartén y dore los ajos, cebolla, orégano, culantro y forme el aderezo. Sazone, una vez bien cocido e incorpore a la cazuela. Hierva por 5 minutos más. Sirva caliente.

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CAZUELA DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 2 litros de agua, 2 tallos de apio cortados en trozos grandes, ½ taza de zanahoria picada y cocida, ½ taza de arvejas cocidas, ½ taza de vainitas picadas, 3 papas cortadas en trozos, ½ pimiento cortado en tiras, 5 hojas de laurel,

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sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de pescado blanco (lenguado, corvina o similar) sin espinas, 1 taza de leche evaporada (pura), 2 cucharadas de perejil. Preparación: En una sartén al fuego, derrita la mantequilla y sofría la cebolla, luego, agregue pasta de tomate, incorpore el cubito de caldo de gallina, el agua, las verduras y laurel. Deje que hierva hasta que las verduras estén cocidas luego incorpore pescado cortado en trozos, la leche evaporada y deje por unos minutos más en fuego -no deje que hierva-. Al momento de servir, rocíelo con perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 97. CAZUELA DE POLLO Ingredientes: 3 litros de agua, 6 cubitos de doble caldo, 1/2 taza de choclos desgranados, col, vainitas, zanahorias, habas, arvejas, apio, poro, zapallo, 2 hojas de espinaca, 3 papas en rajas, 1/2 taza de arroz, 3 cucharadas de aceite, 1/2 cebolla muy picada, 2 cucharadas de ají colorado molido, 2 dientes de ajo molidos. Preparación: Pique finamente todas las verduras. Caliente el aceite en una olla y fría la cebolla, ajos, ají, agregue el agua, los cubitos de doble caldo; cuando rompa el hervor añada las verduras y el arroz. Cueza a fuego lento, hasta que todos los ingredientes estén a punto. Sirva bien caliente. 98. CEBOLLAS RELLENAS Ingredientes: 6 cebollas blancas, peladas y sancochadas en agua con sal. RELLENO: 1/4 Kg. de carne de chancho molida, 1 cucharadita pequeña de cebolla picada, 1 ajo molido, 2 cucharadas de aceite, 2 huevos, 2 cucharadas de queso parmesano, 1/2 taza de pan rallado y remojado en leche; 1/4 taza de leche, sal y pimienta. Preparación: Tome las cebollas ya listas y extráigales la comida interior con la ayuda de una cucharita. Colóquelas en una cacerola el aceite, llévelas al fuego y fríalas con el ajo, carne y añada el queso, únala con los huevos fuera del fuego, luego rellene las cebollas. Hornee por 15 minutos a 175º C (350º F). la el el el

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CERDO CON PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne de cerdo cortada en trozos (pulpa), 1 lata de piña en conserva, 1 cubito de caldo de carne, 1 pimiento cortado en tiras, 4 cucharadas de fécula de maíz, ½ taza de kétchup, sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego, ponga la carne de cerdo y deje que ésta se dore (sí es necesario agréguele un poquito de aceite). Cuando esté dorada, añádale ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que se consuma toda el agua, corte la piña en pedazos pequeños y añádala. Aparte en una olla disuelva la fécula de maíz en el jugo de la piña, agregue el kétchup, la carne, el cubito de caldo de carne y el pimiento. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Sirva acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.

100. CEVICHE (4 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de filete de pescado, 2 dientes de ajo, 8 limones, 1 ají limo, sal al gusto, 1 cucharada de culantro picado, 2 camotes sancochados, 2 choclos sancochados, 2 cebollas medianas cortadas a la pluma. Preparación: Corte el filete de pescado en trozos pequeños, agregue la sal, el culantro, el ajo, el jugo de limón, el ají picado y deje macerar todo durante 5 minutos. Una vez listo, mezcle con la cebolla y sírvalo acompañado con choclos y camote. Tiempo de preparación: 20 minutos.

1 cubito de caldo de gallina. CEVICHE DE ATÚN Ingredientes: 2 latas de atún. 102. Añádale el jugo de limón o naranja ácida. 3 cebollas (1 picada. ají verde picado. sáqueles las espinas a los pejerreyes. cebolla. jugo de limón o naranja agria. camotes sancochados en rajas y choclos en rebanadas.65 101. ADORNO: 1 lechuga criolla. el jugo de dos naranjas (ácidas). 1/2 cucharada de culantro picado. apio y limón. sal y pimienta al gusto. prepare juntos la cebolla. 6 choclos grandes sancochados. 5 ajíes limo picados. 103. Preparación: Desmenuce el atún en un tazón. 1 taza de jugo de limón con el jugo de 1/2 naranja. pimienta. ajos. luego envuélvalos. 2 cucharadas de perejil picado. ½ taza de ají amarillo molido. 1 diente de ajo molido. ají picado y molido. 1 cucharada de sal y 1/2 taza de apio picado. ajíes. Sirva espolvoreando con culantro y acompañe con choclos y camotes. CEVICHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo cortadas en trozos. 1 cucharada de ají amarillo molido. Preparación: Lávelos y frótelos con limón. déjelos en infusión por espacio de 1/2 hora. 1 cebolla grande cortada a la pluma. 1 cucharadita pequeña de pimienta. pimienta. deje reposar 1/2 hora. . sal. 2 cortadas a la pluma). ají molido al gusto. pimienta y sal. 1/2 Kg. el jugo de cinco limones. CEVICHE DE PEJERREYES Ingredientes: 3 docenas de pejerreyes. Una todo esto y agréguelo a los pejerreyes. 1 cucharada de ajos molidos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. de cebolla finamente picada. perejil. ajos. rellenando con la cebolla y apio. y si es necesario sal. choclo y lechuga. de camote amarillo o morado sancochado. Sírvalos acompañado de camote. 1 Kg.

Preparación: Lave bien el pescado. el ajo. pimienta y cúbralo con los jugos. dejándose todo junto por una hora más. sazónelo con sal. 2 dientes de ajo. Agréguele el ají picado y molido. 1/2 taza de jugo de limón. dejándolo reposar una hora. Deje reposar en la olla tapada hasta el momento de servir. CHAMPIÑONES AL AJO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. agregue el perejil. Tiempo de cocción: 30 minutos. Distribuya las papas en platos individuales y vierta encima la preparación anterior. sal. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 ají fresco picado. camotes sancochados. Incorpore el ají amarillo con el pollo. 104. culantro picado. 2 cucharadas de perejil. 1 cubito de caldo de gallina. córtelo en cuadrados. agregue el cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. Deje en el fuego por unos minutos. 1/2 taza de naranja agria. mézclelos bien. de champiñones. de tollo en filete. Finalmente retírelo y agregue la cebolla cortada a la pluma. la cebolla bien lavada. Deje en el fuego durante cinco minutos. 1/2 taza de vino blanco. 1 cebolla grande cortada a la pluma. vierta el jugo de naranja y el jugo de limón. en una olla al fuego. ají molido al gusto. Deje en fuego lento hasta que se evapore el licor. Espolvoree con culantro picado y acompañe al servir con choclos y camote. 3 papas doradas cortadas por la mitad. 3 cucharadas de aceite. pimienta. ponga un poquito de aceite y fría la cebolla picada con el ajo. choclos. Aparte. 1 diente de ajo molido. 105. CEVICHE DE TOYO Ingredientes: 1 Kg.66 Preparación: Condimente las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. . el cubito de caldo de gallina y el vino. Preparación: Fría en una sartén con aceite los champiñones cortados en láminas.

Agregue la sal al gusto. de filete de pescado (pulpa).. 1 paquete de galletas de soda (x 6). 108. de carne de chancho (costilla o pierna). déjelos en el agua. CHOCLO A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos. 2 ajíes amarillos. CHICHARRÓN DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Corte la carne en cuadrados y colóquela en una olla. Tiempo de preparación: 20 minutos. CHICHARRONES Ingredientes: 1 Kg. Sirva con salsa criolla. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. . Envuelva los trozos de pescado con la mezcla de la harina. Tiempo de cocción: 15 minutos. Aparte. hasta que el agua se consuma y con la grasa que va soltando se vaya friendo. pan. Mezcle la harina con la sal y la pimienta. Sirva los choclos y báñelos con la salsa preparada anteriormente. camotes. Hierva a fuego lento. 1 taza de harina. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Sancoche los choclos en agua con el cubito de caldo de gallina. sal y agua. Preparación: Corte el pescado en trozos grandes. Tiempo de cocción: 10 minutos 106. 107. sal y pimienta al gusto. sírvalos calientes con la salsa tártara. cúbrala con agua y sal al gusto. Retírelos y escúrralos. licúe la crema de leche con el ají y la galleta (sí es necesario incorpore un poco de agua). Caliente abundante aceite y fría los trozos de pescado. 1 cojín de salsa tártara x 100 gramos.67 Tiempo de preparación: 15 minutos. sal al gusto. Una vez listos.

Incorpore el choclo y mezcle bien. pimienta. decore con rajas de huevo duro y aceitunas. agregue la cebolla con el ajo hasta que dore. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. incorpore el cubito de caldo de gallina y la pasta de tomate. 111. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1/2 taza de aceite. CHOCLOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 6 choclos tiernos. mueva constantemente hasta que la salsa esté unida (sí es necesario. de choclo desgranado (sancochado). 4 cucharadas de aceite. agregue un poco más de leche). Sancoche los choclos en agua con azúcar y unas gotas de limón. agregue el preparado anterior. Caliente el aceite en una olla. de carne para guiso picada. alrededor coloque las hojas de lechuga. pimienta y palillo. Preparación: Licúe el queso con la leche. ya cocidos. 2 cebollas cortadas en rajas. ponga el aceite y fría la carne. 2 cucharadas de vinagre rojo. Preparación: En una olla al fuego. 3 huevos duros. ½ taza de champiñones. 1 cucharada de pasta de tomate. 2 cucharadas de perejil para espolvorear. sal. 6 aceitunas de botija. escúrralos. 110. hojas de lechuga. Acomode los choclos en una fuente y cúbralos con la salsa. 3 ajíes frescos. 200 gramos de queso fresco. Tiempo de preparación: 10 minutos. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. 1/2 taza de leche. una pizca de palillo. .68 109. mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos. sazone con sal. CHOCLO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Al momento de servir rocíe con el perejil. 1 Kg. 3 cucharadas pequeñas de mostaza. ½ Kg.

Una vez que estén listas. Tiempo de cocción: 15 minutos. Sirva las chuletas bañadas con la salsa. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharada de ajo molido. el Salsati Maggi. fríalas y sírvalas acompañadas de puré de papas. Tiempo de preparación: 15 minutos. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo.69 Preparación: Macere las chuletas con el vinagre. 113. ½ cucharadita pequeña de tomillo. CHULETAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. la sal y la pimienta por espacio de una hora.. ½ cebolla rallada. Preparación: En una olla ponga la crema de leche. 1 lata de Salsati Maggi. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente e incorpore las chuletas. 1 cucharada de sillau. En ese mismo aceite. Aparte. 6 chuletas de cerdo. Salpimiente si fuera necesario. 2 cucharadita pequeñas de mostaza. Sirva todo acompañado de una guarnición de verduras y arroz blanco. vierta la mezcla sobre las chuletas y deje por unos minutos. salpimentar las chuletas y freírlas en el aceite bien caliente. 1/4 taza de aceite. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 15 minutos. el aceite. . incorpore la mezcla donde se maceraron las chuletas y cocine todo por unos minutos. escúrralas y fríalas en aceite bien caliente. fría ligeramente los champiñones cortados en láminas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 112. Distribúyalas en una fuente. deje reposar por una hora. 2 cucharadas de mostaza. la mostaza. luego. la mostaza y la cebolla. Lleve a fuego suave hasta que caliente bien (evitando que hierva). sal y pimienta al gusto.

½ taza de queso fresco picado. CHUPE DE CAMARONES (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. de camarones. sal. ½ Kg. el orégano y la pimienta. ají al gusto. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de camarones frescos. 8 tazas de caldo de pescado (cabezas de pescado colado). 8 tazas de agua. 2 cucharadas de pasta de tomate. Incorpore la pasta de tomate. ají salsa de tomate y orégano. arvejas y papas amarillas. pimienta y orégano al gusto. ¼ de taza de arroz. zapallo. queso fresco y los huevos batidos. 115. Caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo y el coral licuado en agua y colado. CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: . ají al gusto. papas. 1 taza de leche evaporada (pura). luego añada el queso fresco. agregue la leche evaporada. Incorpore los camarones y hierva por tres minutos. 1 cebolla grande finamente picada. dejando que cueza. sal. 2 cucharadas de perejil picado. mezclando bien y sirviendo enseguida. 1 taza de leche evaporada (pura). arroz y hasta que el arroz esté cocido. 116. 1 Kg. 2 huevos. de papas amarillas cortadas en trozos. 2 huevos. Preparación: En una olla al fuego. el ají. añada el arroz lavado. Deje en el fuego por unos minutos y finalmente. Deje unos minutos en el fuego y agregue el caldo de pescado. 1 cebolla grande finamente picada. 2 cucharadas de pasta de tomate. perejil. Preparación: Lave bien los camarones y aparte el coral (cabezas). de zapallo. pimienta y orégano al gusto.70 114. 1/3 de taza de arvejas. 1 Kg. 1 cuchara de ajo molido. Tiempo de cocción: 30 minutos. agregue los camarones. 1 cuchara de ajo molido. ½ Kg. luego. Añada el agua. Cuando rompa el hervor. Ya para servir agregue la leche y los huevos. 8 papas amarillas. ½ taza de queso fresco picado. CHUPE DE CAMARONES Ingredientes: 1/3 taza de aceite.

1 cebolla picada. 1 ½ litros de agua. 3 huevos batidos. 1 taza de choclo desgranado.71 2 litros de agua. 1 cucharadita pequeña llena de ajos molidos. ponga el aceite y fría la cebolla. . 1/2 cebolla picada. los choclos. Incorpore el agua y deje que cueza el tiempo suficiente. queso desmenuzado. ramitas de culantro. 1 lata de leche evaporada (pura). una rama de perejil. 1/2 taza de tomates enteros pelados (picados). Sirva caliente. 1 lata de atún. incorpore los huevos y la leche evaporada. luego incorpore ají amarillo al gusto y el tomate. ají amarillo molido. 2 choclos cortados en rodajas. límpielos y agréguelos al caldo. aceite. agregue la pasta de tomate. 117. la sal y la pimienta. 1 rocoto y una rama de culantro. 4 papas peladas y picadas. Aparte. sal y pimienta al gusto. de pescado. sal y pimienta. 3 tazas de caldo de pescado. pimienta. las habas. choclo y zanahoria. 1 rama de apio. 1 hoja de laurel. el ajo y luego. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. 1 taza de habas. 8 papas amarillas. agregue la cebolla y los ajos. Mezcle bien. 118. CHUPÍN DE PESCADO Ingredientes: 1 1/2 Kg. 1 taza de zanahoria picada finamente. para luego agregar la harina disuelta en agua. Sofría y agregue las papas. Tiempo de cocción: 40 minutos. 3 cucharadas de aceite. en una olla al fuego. Una vez listo. Deje en el fuego por unos minutos y luego retírelo. Una vez listos. 1 cucharada de ajo molido. ½ taza de arroz. sal. 1 cucharada de perejil picado. 3 cucharadas de ají colorado molido. Sirva salpicando ramitas de culantro y el queso fresco desmenuzado. Preparación: Caliente el aceite en una cacerola. CHUPE DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. 6 cucharadas de harina de arvejas. Deje en el fuego hasta que hierva y todo quede cocido. 1/2 lata de tomate entero pelado (picado). retírelos. el atún. 1 cucharada de pasta de tomate. el arroz y el caldo de choros preparado anteriormente. quíteles el caparazón. harina sin preparar para el pescado. Preparación: Sancoche los choros en el agua con el perejil. mezcle bien. 1/2 taza de aceite. Tiempo de preparación: l5 minutos. dándole el tiempo de hervor necesario para la cocción.

½ taza de mayonesa. Sazone los filetes de pescado y páselos por la harina. con la mezcla del atún. distribúyala en copas individuales y cubra cada copa con la salsa restante. 1 palta picada. sal y pimienta. COL RELLENA Ingredientes: . CODITOS AL DOBLE TUCO Ingredientes: 600 gramos de fideos tipo codo rayado (sancochados). NOTA: Este plato es sencillo. mezcle la mayonesa con el kétchup. 3 latas de doble tuco. rápido y económico.72 Preparación: Haga un caldo con la cabeza. tomate y el ají ya cocido. Preparación: Mezcle el atún con las papas y el apio. Sirva espolvoreando el perejil. Caliente el aceite y fría la cebolla. queso parmesano. luego fríalos. Separe esta preparación en dos partes. y deje que de un hervor. ½ taza de apio picado. ajos. Agréguele apio. muy indicado para reuniones inesperadas. Una de ellas. 119. Decore con una tajada de palta y rodajas de huevo duro. 1/3 taza de kétchup. cuele midiendo tres tazas. cola y espinazo del pescado. Aparte. hasta que estén bien doraditos. incorpórelos al chupín (caldo). 3 huevos duros. CÓCTEL DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de filete de atún. Añada el laurel. 2 papas blancas cocidas y cortadas en cuadraditos. Agregue el caldo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 120. papas. orégano. rocoto dejando que cueza a fuego lento. 121. Preparación: Caliente el doble tuco y mézclelo con los fideos recién cocidos espolvoreándolos con queso parmesano.

sal y pimienta. luego tome cada hoja y en el centro acomode un poco del relleno. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. ½ Kg. 1 huevo. 1 cubito de caldo de carne. la pimienta. Mezcle todos los ingredientes. 2 rebanadas de pan de molde remojado en leche. 1/4 Kg. la carne y deje en el fuego por unos minutos moviendo la mezcla de vez en cuando. Deje que se frían bien. 1 cebolla picada. 3 cucharadas de perejil picado. Preparación: Escoja de la col 12 hojas iguales (quitando las primeras). 1 col mediana picada. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 1/4 cucharadita pequeña de azúcar. sal y pimienta. De un hervor y rellene. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con un trozo de pan y sal. 6 cucharadas de harina sin preparar. nuez moscada. el cubito de caldo de carne. 122. escúrrala y córtela en ramitos. y llévela nuevamente al fuego. COLIFLOR AL GRATÉN Ingredientes: 1 coliflor tierna. la leche caliente. 3 huevos batidos. SALSA: 1/4 taza de aceite. pimienta. 1 cucharada de perejil picado. se acomodan encima de los rollitos. de carne cortada en trozos. ya cocida. luego agregue la sal. 300 gramos de carne de chancho molida. agregue la pasta de tomate. 3 cucharadas de margarina. el mismo que se puede asegurar con un palito de dientes. 1/2 taza de queso parmesano. de tomate entero pelado. Derrita en una cacerola la margarina. pimienta. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. COL SALTADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1 diente de ajo molido. Sazónela con sal. Tape la olla y deje hervir todo unos minutos. 3 tazas de leche. agréguele la harina y fuera del fuego. Preparación: En una olla al fuego. Retírela y déjela entibiar y únala . Cuando ya estén cocidos. 123. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido.73 1 col mediana. sal y pimienta al gusto. sal. Luego añada la col y deje en fuego lento por unos minutos (hasta que este tierna). 2 cucharadas de cebolla picada. Caliente el aceite y fría la cebolla y demás ingredientes de la salsa. 4 papas sancochadas y cortadas en rodajas. Sirva encima de las papas sancochadas. nuez moscada. para que hierva 1 minuto. Cierre formando un pequeño paquete.

ponga los trocitos de margarina. Acomode en una fuente de hornear engrasada los ramitos de coliflor. 124. pimienta y un poco de leche evaporada para que ligue. Reserve. Espolvoree todo con queso parmesano y gratinar al horno a 200º C (400º F) por 10 minutos. añada la harina. 1/2 cucharadita pequeña de ajo . 1/4 taza de queso parmesano rallado.74 con los huevos. y hornee a 200º C (400º F) hasta que dore. sal y pimienta al gusto. sal. 1 taza de leche evaporada. estrújelas con un tenedor. ponga encima los huevos duros rellenos. vuelva a rellenar las mitades de huevo con la preparación. mezcle el jugo Maggi. Preparación: Corte la coliflor en ramitos. luego la leche mezclada con el agua de la coliflor. Parta los huevos por la mitad. 1/2 taza de cebolla muy picada. 126. dejando que hierva la mezcla por 1 minuto. hiérvalos en agua con un poco de leche y añada un trozo de pan. 1/4 taza de margarina. sal y pimienta. Cubra con la salsa. COLIFLOR SALTADA Ingredientes: 1 coliflor tierna. Engrase una fuente de hornear. si fuera necesario. 125. jugo de limón. Rocíe la mezcla sobre la coliflor y sírvalo enseguida. margarina y leche evaporada. sal. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1 cucharada de ajo molido. añádales el queso. 3 cucharadas de agua. sal y pimienta. Derrita en una cacerola la margarina. acomode los ramitos de coliflor espolvoreándolos con perejil. 1 cucharada de jugo de limón. aceite suficiente para fría. Preparación: Corte la coliflor en ramitos pequeños y fríalos en aceite bien caliente. extraiga cuidadosamente las yemas. 1 coliflor mediana. 2 cucharadas de jugo Maggi. ajo y el agua. 3 cucharadas de margarina. pimienta. rocíeles encima la salsa preparada anteriormente. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. 1 taza del agua donde hirvió la coliflor. Aparte. Salpimiente. COLIFLOR EN SALSA BLANCA Ingredientes: 4 huevos duros. COLIFLOR ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 coliflor chica.

sal. sazone con sal y pimienta. 1 1/2 tazas de leche. pimienta. sal y pimienta. Preparación: Sancoche la coliflor en ramitos con agua y un trozo de pan. perejil picado. agregue los huevos batidos moviendo constantemente. añada la coliflor. escúrrala. Cocine hasta que hierva por un minuto. Tiempo de preparación: 10 minutos. Espolvoree con galleta molida y queso parmesano. hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. 1 cucharada de mantequilla. añada la harina. sal y pimienta.75 molido. 2 litros de agua. 1 cucharada de jugo de limón. 2 huevos. ajos. de fideos “corbata mediana” (sancochados). Ya cocida. saltee ligeramente. retire y agregue la yema. 3 cucharadas de harina sin preparar. 1/2 taza de queso parmesano. Sírvalo con arroz graneado. Mezcle con los fideos y la mortadela. 1 cucharada de vino blanco seco. sazone. 127. fría la cebolla. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: Disuelva los cubitos de caldo de gallina en el agua. 2 cucharadas de queso parmesano. 3 cucharadas de galleta molida y 1 taza de queso parmesano rallado. luego. 2 cucharadas de cebolla muy picada. 150 gramos de mortadela. leche. vacíe la preparación. vino. . sal y pimienta al gusto. jugo de limón. luego sirva. Una vez cocido. CONSOMÉ AL HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 4 cubitos de caldo de gallina. vinagre y perejil. Fría con la margarina. ají. 1 yema. sirva con trozos de pan frito. incorpore la mantequilla y el queso dejando que hierva. ají molido al gusto. los huevos mezclados y el perejil. 4 huevos. la cebolla. 1 cucharadita pequeña de vinagre. Espolvoree el queso y perejil. Preparación: Derrita la margarina en una olla. engrase un molde rectangular. CORBATITAS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. 1 cucharada de perejil picado. 125 gramos de margarina. 128.

3 cubitos de caldo de gallina. desmoldándolo después. Se puede servir acompañado con una salsa blanca ligera. CORONA DE ZANAHORIAS (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Aparte engrase y enharine un molde refractario. los huevos y el queso. Una vez listo. 15 minutos. Retírelas. Preparación: En una olla ponga el vino con el agua. 6 costillas de cerdo. 1 cucharadita pequeña de chuño disuelto en un poquito de agua. 3 huevos batidos. Incorpore la miel. Tiempo de cocción 20 minutos 130. Incorpore el caldo de gallina. 1 taza de agua. 1 taza de queso tipo Edam finamente rallado. Preparación: Pele y corte las zanahorias en rodajas. 2 cucharadas pequeñas de romero. el romero y el chuño moviendo constantemente pare evitar que se formen grumos. Sal y pimienta al gusto. 4 cucharadas de miel. Salpimiente si fuera necesario. agregue los cubitos de caldo de carne y deje todo hasta que se disuelva. retírelo y déjelo enfriar. Tiempo de preparación: aproximadamente. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de aceite. Aparte. mezcle bien y salpimentar. . Sirva las costillas bañadas con la salsa anterior. escúrralas pasándolas por él prensa puré. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 1/4 taza de agua. luego vierta la preparación anterior y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Tiempo de preparación: 15 minutos. cuézalas en suficiente agua hasta que estén blandas. COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de vino blanco. de zanahorias cortadas en rodajas. en una sartén ponga el aceite y fría las costillas sazonadas con sal y pimienta. Tiempo de cocción: 20 minutos.76 129.

incorpore el Salsati Maggi. 2 cucharadas de culantro picado. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. de costillas de cerdo (chicharrón). Al momento de servir. dándole vuelta de vez en cuando. Lleve a fuego suave añadiendo los cubitos de caldo de gallina y dejándolo que hierva. 4 tazas de agua. Luego. espolvoree el culantro. 1 taza de agua. Tiempo de cocción: 30 minutos. el orégano. Tiempo de preparación: 20 minutos. . Deje en el fuego aproximadamente 20 minutos. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de papa. 132. 133. Sirva las costillas bañadas con la salsa y con el puré de papas. Agréguele la leche evaporada. Tiempo de preparación: 10 minutos. 3 tallos de apio (sin las hojas). 1 lata de Salsati Maggi x 255 gramos. poco a poco licúe todo y páselo por un colador colocándolo en una olla.77 131. 2 cucharadas de harina. COSTILLAS GUISADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Sazone las costillas con sal y pimienta y dórelas en su propia grasa (si es necesario añada un poquito de aceite). sal y pimienta al gusto.. Preparación: Sancoche las papas y el apio en el agua. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción 20 minutos. 1 ½ tazas de leche evaporada (pura). 2 cubitos de caldo de gallina. agregue ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma. 1 cucharadita pequeña de orégano. 200 gramos de zanahoria cortada en rodajas. la zanahoria y el agua restante. 1/2 taza de leche evaporada. Una vez lista. 2 cucharadas de margarina. 1 atado de apio.

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Preparación: Pique el apio (sin las hojas) y cuézalo cubriéndolo con agua. Luego, licúelo con el líquido de la cocción. Aparte, derrita la margarina, incorpore la harina disuelta en la mezcla licuada y los cubitos de caldos de gallina. Deje que hierva, finalmente, agregue la leche evaporada y mezcle bien acompañando con cubitos de pan fritos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 134. CREMA DE APIO Ingredientes: 3 cucharadas de margarina, 2 tazas de apio en trozos, 3 tazas de agua, 1 raja de cebolla, 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras), sal y pimienta, 1 tarro chico de leche evaporada, pan frito en margarina, 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Hierva en una olla el apio con la cebolla; ya cocido, licúelo. Derrita en una cacerola la margarina y luego añádale la harina, el caldo de apio y el doble caldo y déjelo que de un hervor. Añada la leche ya para servir agréguele sal y pimienta si fuera necesario. Sírvalo con pan frito restregado con ajo. 135. CREMA DE ARVEJAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina, 2 cucharadas de cebolla muy picada, 1/2 taza de harina de arvejas, 8 tazas de agua, sal y pimienta, 2 cubitos de doble caldo de gallina, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 lata pequeña de leche evaporada, dados de pan frito restregados con ajo. Preparación: Derrita en una cacerola la margarina, incorpore la cebolla y dórela. Agregue la harina de arvejas disuelta en un poco de agua (de las 8 tazas). Una el resto de agua y el cubito de doble caldo, sal y pimienta. Déjelo hervir a fuego lento por 10 minutos, luego añada la leche evaporada y el queso. Sirva enseguida agregando los cuadraditos de pan. 136. CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de arvejas con jamón, 1 litro de agua, 1 salchicha picada, 1 cucharada de perejil picado.

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Preparación: En una olla, disuelva la crema de arvejas con jamón en el agua, llévela al fuego y déjela hasta que espese, moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Finalmente agregue la salchicha y el perejil. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 137. CREMA DE CHAMPIÑONES (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones, 1 ½ litros de agua, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de cebollita china picada. Preparación: Disuelva la crema de champiñones en el agua. Aparte en una olla al fuego, ponga la mantequilla y fría la cebollita china picada, incorpore la crema ya disuelta y deje en el fuego por 10 minutos moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Retire y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 138. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, ½ taza de aceitunas cortadas en rodajas, ½ taza de jamón picado en tiras pequeñas, perejil al gusto. Preparación: Disuelva la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre, llévela al fuego y unos minutos antes de que comience a hervir, agréguele las aceitunas, déjela en el fuego hasta que espese. Al momento de servir, agréguele el jamón y el perejil. Sírvala caliente. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos

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139. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, 100 gramos de aceitunas, 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Prepare la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre. Antes de terminar la cocción, incorpore las aceitunas picadas y el perejil, sírvala enseguida Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos 140. CREMA DE COLIFLOR Ingredientes: 1 coliflor bien fresca, 3 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 8 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada, sal y pimienta, 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Lave la coliflor, corte los ramitos y sancóchelos en agua con un trozo de pan; ya tierna, pásela por la licuadora formando un puré ligero. Caliente en una olla la margarina, añada la harina, el puré de coliflor, doble caldo, sal y pimienta y deje que hierva 1 minuto. Agregue la leche y el queso parmesano. Sirva con daditos de pan frito. 141. CREMA DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre crema de espárragos, 1 ½ litros de agua, 2 huevos batidos. Preparación: Disuelva la crema de espárragos en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando. Incorpore los huevos batidos y sirva la crema de espárragos con pan frito en trozos. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos.

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142. CREMA DE ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1 lata chica de espárragos, 3 cucharadas de margarina, 4 cucharadas de harina sin preparar, 1 cubito de doble caldo de carne, 5 tazas de agua, sal y pimienta, 1 taza de leche evaporada, 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Separe las puntas de los espárragos de los cuerpos y licúe éstos con su agua. Caliente en una olla la margarina y añada la harina, luego el espárrago con agua suficiente para formar 5 tazas de líquido, incorpore el cubito de doble caldo. Sazone con sal y pimienta dejando que hierva un minuto, luego agregue el queso parmesano y las puntas de los espárragos. Sirva enseguida. 143. CREMA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de espinaca, 3 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 4 tazas de leche evaporada (mitad agua y mitad leche), 2 cubitos de caldo de gallina, queso parmesano al gusto. Preparación: Lave bien las hojas de espinacas y cuézalas en muy poca agua. Una vez listas, licúelas. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue poco a poco la harina revolviendo constantemente hasta formar una pasta. Incorpore la leche evaporada y mezcle bien, agregue la espinaca licuada, el caldo de gallina, dejando que cocine durante 10 minutos. -Cuide que no hierva-. Al momento de servir, aplique el queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 144. CREMA DE ESPINACAS Ingredientes: 4 atados de espinacas, 2 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 3 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 2 tazas de leche, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de queso parmesano, pan frito en dados.

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Preparación: Lave bien las hojas de espinaca y sancóchelas en muy poco agua, ya cocidas, licúelas. Derrita en una cacerola la margarina, una la harina, leche, pan y doble caldo. Hierva, y cuando espese, sazone y aumente el puré de espinacas. De un hervor y agréguele el queso parmesano. Sirva enseguida con pan frito. 145. CREMA DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla chica picada, 2 cucharadas de pasta de tomate, ½ Kg. de frijoles blancos (remojados desde el día anterior), 1 ½ litro de agua, 3 cubitos de caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada (pura), 6 tiras de tocino picado. Preparación: En una olla derrita la mantequilla, fría la cebolla y la pasta de tomate. Incorpore los frijoles y el agua. Agregue los cubitos de caldo de gallina, deje que hierva hasta que los frijoles estén cocidos. Retire del fuego y licúe con la leche evaporada, ponga en una olla y agréguele el tocino frito. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 146. CREMA DE FRIJOLES Ingredientes: 1 cucharada de margarina, 300 gramos de frijoles con tocino, 2 cucharadas de puré de tomate, 50 gramos. de tocino, 1/2 taza de leche evaporada pura, 1/2 lata de tomate entero pelado, (picado), 1 cebolla mediana, 4 litros de agua, 2 cubitos de doble caldo de carne, pan frito, sal y pimienta. Preparación: Sancoche los frijoles en agua, agréguele pimienta, trozos de tocino y los cubitos de doble caldo; ya sancochados, páselos por una coladera. Fría el aderezo: cebolla picada finamente, margarina, tomate cortado menudo, sal y pimienta, tocino cortado en trocitos. Mezcle con los frijoles colados. Agregue el puré de tomate y deje que de un hervor. En el momento de servir añada la leche y los trocitos de pan frito.

sal. . derrita la mantequilla. Disuelva la harina en un poco de agua fría. Déjelas cocer a fuego medio hasta que estén blandas. Dore el tocino picado en la margarina con la cebolla. 149. aproximadamente 15 minutos.. 1/2 taza de tocino picado. 1 cebolla. pimienta. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de harina sin preparar. 2 cubitos de doble caldo. 1 cucharada de margarina. 1 cubito de doble caldo de gallina. Déjela hervir por unos minutos. CREMA DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 2 litros de agua. Preparación: En una olla a fuego lento. páselas por la licuadora. sal. Sirva caliente. el agua. sal y pimienta. 2 cebollas ralladas. 1/4 Kg. Sírvala con la leche y los daditos de pan tostado. y pimienta. 1 cucharada de pasta de tomate. 4 cucharadas de margarina. Al momento de servir espolvoree el perejil. 1 lata de crema de leche x 160 gramos.83 147. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. formando un puré. 2 cubitos de caldo de gallina (disueltos en 1 taza de agua hirviendo). Preparación: Sofría en una cacerola la margarina con los ajos. 1 taza de leche. cuadraditos de pan frito. 148. doble caldo y puré. 1 litro de agua. ajos. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. Preparación: Sancoche las lentejas en agua y cuando estén cocidas. de habas peladas. Salpimiente si fuera necesario. 3 tiras de tocino picado. CREMA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. pasta de tomate. Retírelas del fuego e incorpore la crema de leche. Agregue el agua con la harina de arvejas ya disuelta. deje que hierva 1 minuto y sírvala con pan frito. 1 diente de ajo. sofría la cebolla y el tocino. CREMA DE LENTEJAS Ingredientes: 1 taza de lentejas. mezclando bien. daditos de pan tostado. 8 cucharadas de harina de arvejas. agregue el caldo de gallina y las habas. incorpore los cubitos.

151. Tiempo de preparación: 10 minutos. Déjelos dar un hervor y luego añada la leche. 1 taza de leche evaporada pura. Preparación: Prepare la crema de pollo de acuerdo a las instrucciones del sobre. pimienta. 100 gramos de queso fresco. licúelos formando un puré. 3 tazas de agua. pimienta. 2 cucharadas de perejil picado. nuez moscada y el cubito de doble caldo. CREMA DE POLLO CON QUESO (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. 1 cucharada de margarina. de pallares remojados la víspera.84 150. Al momento de servir. incorpore el queso fresco y deje hasta que esté listo. cuadraditos de pan frito. 2 cucharadas de perejil picado. sal. agua. ½ cebolla picada finamente. agregue los huevos batidos y déjelos hasta que los huevos estén cocidos. Preparación: Disuelva la crema de pollo en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando para evitar que se formen grumos. nuez moscada. CREMA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. 152. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. añada el puré. Caliente en una olla la margarina y fría la cebolla. Preparación: Pele los pallares después sancocharlos. 1 cubito de doble caldo de gallina. sal. Sirva con pan frito. Antes de retirar del fuego. 2 huevos. luego. CREMA DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. Unos minutos antes de terminar la cocción. 1 ½ litros de agua. rocíe el perejil picado. Al momento de servir. . rociar con el perejil picado. Tiempo de cocción: 15 minutos.

una pizca de bicarbonato de soda. 3 tazas de tomates enteros pelados. Preparación: Parta los tomates en 4 (tres tazas). ½ cebolla picada. Preparación: Ponga en una olla el agua. 4 cubitos de caldo de verduras. 2 litros de agua. CREMA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. Tiempo de preparación: 10 minutos.85 153. saltee la cebolla con las verduras. Tiempo de cocción: 20 minutos. pique la cebolla y póngalos a cocer durante 10 minutos junto con el apio y azúcar. incorpore poco a poco la leche. Una vez listo deje que enfríe un poco y licúe. 1 ramita de apio. Agregue esta salsa al jugo de tomates ya preparado. salpimentar. Sirva con trozos de pan frito con ajo. Derrita la margarina y agregue la harina. Hierva un minuto y sirva con pan frito. 1/4 taza de leche evaporada (diluida) Preparación: En una olla ponga la mantequilla. ½ taza de leche evaporada (pura). sal y pimienta al gusto. Lleve nuevamente al fuego. pan frito con margarina. 154. las papas y los poros. 6 ramitos de coliflor. 2 poros cortados en rodajas. agregue la leche evaporada. Deje en el fuego hasta que las verduras estén . Agregue el agua y los cubitos de caldo de verduras. Cuele este cocimiento y añada el bicarbonato. moviendo constantemente hasta que espese. sal y pimienta. 3 cucharadas de harina sin preparar. 1 rama de apio. 2 tazas de leche. 1/2 cucharadita pequeña de azúcar. sal y pimienta al gusto. CREMA DE TOMATE Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. ½ cebolla. los cubitos de caldo de verduras. Lleve al fuego y deje hasta que hierva. 3 papas amarillas peladas y cortadas en cubos. 2 cubitos de caldo de verduras. mezcle bien y retire del fuego. CREMA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 155. sal y pimienta.

1/2 taza de zapallo picado. salpimiente si fuera necesario. Retire. el perejil. sal y pimienta. 1/2 taza de arvejas. 1/2 taza de zanahorias picadas. Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas.. CREMA DE VERDURAS Ingredientes: 8 tazas de agua. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. la sal y la pimienta. Preparación: Ponga en una olla el agua y los cubitos de doble caldo de carne. ponga la crema de leche con el jugo de limón. 1/2 taza de vainitas picadas. mezclando bien y sirva enseguida. Mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. 1 cubito de caldo de gallina. 4 cubitos de doble caldo de carne. Agregue las zanahorias. Tiempo de cocción: 15 minutos. 156. 1 poro en rodajas. Retírelas del fuego y escúrralas. dejando que se enfríe un poco para posteriormente licuar.86 sancochadas. Sírvala con pan frito. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: . cuando rompa el hervor añada las verduras picadas. agregue la leche evaporada. 157. Licúe formando una crema y sazónela (sí hiciera falta. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. En una olla a fuego suave. pan frito. Sirva acompañado de pan frito. Lleve nuevamente al fuego. añada un poco de harina disuelta en agua fría para que espese). ½ taza de apio picado. 2 cucharadas de perejil picado. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. mezcle bien. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 158.

el agua con él zapallo en trocitos. Tiempo de preparación: 15 minutos. licúelo y resérvelo. la zanahoria. 1 taza de leche evaporada. Preparación: Ponga en una olla al fuego el agua. fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. 1 cebolla picada. 1 cubito de caldo de gallina. Vierta nuevamente todo a la olla y llévelo al fuego hasta que hierva. agregue la harina disuelta en agua fría. harina sin preparar (lo suficiente para espesar). la cebolla. Tiempo de preparación: 30 minutos. . CREMA DE ZAPALLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. doble caldo y deje que de un hervor. mitad leche). y el queso parmesano. Preparación: Sancoche él zapallo en agua cubriéndolo. pan frito. de zapallo. la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina durante 30 minutos. deje en el fuego por unos minutos más. Fría en margarina la cebolla y los ajos. sal y pimienta.87 2 cubitos de caldo de gallina. Si es necesario. Aparte. 3 cucharadas de aceite. en el aceite caliente. 1 cucharada de ajo molido. 6 tazas de agua. Incorpore la preparación licuada dejándola que hierva. Preparación: Ponga en una olla. 1 tarro pequeño de leche evaporada. una vez cocido. agregue la leche evaporada. Finalmente. 2 cubitos de doble caldo de carne. 100 gramos de queso fresco en tajadas. 5 zanahorias grandes peladas. 1 cebolla grande picada. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cucharadas de pasta de tomate. Retire del fuego y luego licúe. 160. las papas. ponga el queso encima. agregue la leche evaporada. 1 cebolla picada. de zapallo macre. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. Acompañe con pan frito. Tiempo de cocción: 20 minutos. una vez listo. CREMA DE ZAPALLO Ingredientes: 1 Kg. licúelo o tamícelo. una el caldo de zapallo. 159. Finalmente. 2 tazas de leche evaporada (mitad agua. 2 papas blancas cortadas en cuadros. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. 3 cucharadas de margarina. Al momento de servir.

2 cucharadas de perejil picado. aceite suficiente para freír. incorpore la harina. ½ taza de pan rallado. sazonar con sal y pimienta. 2 huevos batidos. 1 taza de pan rallado. 2 latas de atún. Forme las croquetas y fríalas en aceite bien caliente. 1 cucharada de cebolla picada.88 NOTA: Si él zapallo es arenoso. dejado cocinar a fuego bajo hasta que espese (bien densa). 3/4 taza de harina. Deje reposar la masa . Preparación: En un recipiente mezcle el arroz con los huevos. no es necesaria la harina. Forme las croquetas. sal y pimienta al gusto. el pan rallado. 2 cucharadas de jugo de limón. 1 taza de leche. los huevos y el pan rallado. 2 huevos batidos. el cubito de caldo de gallina desmenuzado y la leche evaporada. 2 latas de atún. 2 cubitos de caldo de gallina. (el limón inclusive). de buena calidad. aceite para freír. 2 cucharadas de perejil picado. Luego se fríen en abundante aceite por 7 u 8 minutos. 1 taza de leche evaporada (diluida). luego se le añade el resto de los ingredientes. 162. 1/3 de taza de pan molido. Preparación: Derrita la margarina. la sal y la pimienta. agregue el atún. Retire. sofría la cebolla. 2 cucharadita pequeñas de sal (al ras). el perejil. Sirva bien caliente. CROQUETAS DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido. formando una masa de salsa blanca que se deja enfriar. 1 huevo y aceite. 161. 1/3 de taza de harina sin preparar. leche. mezclando bien. que se pasan por huevo batido y pan rallado. CROQUETAS DE ATÚN Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. añada la harina. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla dejando que se derrita. 163. CROQUETAS DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. es decir. 2 cucharadas de cebolla picada.

1 cucharadita pequeña de mostaza. Sírvalas con ensalada de verduras. sal y las yemas de huevo. agua suficiente para amasar y 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 164. pimienta. la harina en forma de corona en el centro la margarina. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 yemas de huevo. échele azúcar molida y limón. 1 taza de mayonesa. 1/4 Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos.89 durante una hora. 50 gramos de pasas. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1/2 cucharadita pequeña de comino entero. 1 cucharada de harina sin preparar disuelta en media taza de agua. Preparación: Corte por la mitad las paltas. un trozo de huevo duro. 12 aceitunas verdes. extienda la masa para que quede de un grosor regular. el jugo de un limón. Amase suavemente hasta obtener una masa no muy dura ni muy blanda. 1 diente de ajo. 1 atado de betarraga sancochado y picado. Coloque una porción del relleno. Fría las empanadas en abundante aceite caliente y si desea. Sazone las verduras con sal. DELICIA DE PALTA (6 porciones) Ingredientes: 3 paltas. la mostaza y el jugo de limón. EMPANADAS CHILENAS Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar. de arvejas sancochadas y picadas. Luego tome porciones de la mezcla. corte el tamaño rectangular. Preparación: . sal y pimienta al gusto. sal. de vainitas sancochadas y picadas. Ingredientes: RELLENO: 1/4 Kg. 165. de carne molida. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. para formar las croquetas y freírlas en aceite caliente. Rellene cada palta con esta preparación y decore con la mayonesa. 4 onzas de margarina. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. doble la masa y haga un repliegue ayudándose con los dedos. 1 zanahoria grande sancochada y picada. 2 cebollas grandes. Preparación: Coloque en una lata para amasar. 1/4 Kg. más o menos 13 centímetros. una aceituna. 1 pizca de sal.

1/4 Kg. 6 lonjas de queso tipo Edam. deje espesar. 1 cubito de caldo de gallina. ENROLLADO DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. luego se retire del fuego. la sal y la pimienta. Coloque en el centro de cada hoja un poco de la mezcla anterior. agregue la pasta de tomate. Mueva constantemente para evitar que se formen grumos. incorpore la harina y deje que dore un poco. de carne de res picada. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en ½ taza de agua. 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. fríala con un poquito de aceite. Aparte en una olla al fuego. la carne y la hoja de laurel. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de harina. Sirva enseguida. Sirva los crepés bañados con esta salsa. . comino. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). ají. 2 cucharadas de pasta de tomate. sal y pimienta al gusto. distribuya cada uno en platos individuales. pase las espinacas por agua caliente. sal. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 hoja de laurel. enrolle y acomode en una fuente resistente al calor. 166. 6 hojas de espinaca grandes. ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 6 crepés. 6 lonjas de jamón. Incorpore la leche evaporada. Preparación: Enrolle cada crepé con el jamón y el queso. agréguele la carne.90 Pique la cebolla en cuadraditos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Vierta el caldo de gallina y llévelos al horno de 300º F (150º C) durante 10 minutos. Aparte. pasas (lavadas) dejando todo junto. Salsa: 3 cucharadas de margarina. luego agregue el arroz y mezcle bien. fríalo por 5 minutos. Salpimentar y deje en el fuego por unos minutos. fría la cebolla y el ajo. una vez que se deshaga. 167. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. luego. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 taza de arroz blanco cocido. Añada la harina con el agua. ponga la margarina y fría el cubito de caldo de gallina.

sal y pimienta al gusto. Una vez listas. 1 cubito de caldo de gallina. distribuya las verduras y los fideos en platos individuales. 1/2 Kg. ENSALADA CHEF (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga grande. Preparación: Sancoche las verduras con el cubito de caldo de gallina. vainitas. mayonesa al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos 169. los demás ingredientes. hojas de albahaca. papa. .91 168. Decore con la mayonesa a su gusto. Sirva enseguida. Sazone con sal.). 100 gramos de tocino picado. ½ taza de arvejas cocidas. Mezcle las verduras con los fideos y sazone con sal y pimienta. mayonesa al gusto. de tomate cortado en rodajas. 1 taza de fideos cortos sancochados. 4 cucharadas de aceite de oliva. Decore con las hojas de albahaca y las aceitunas. 5 aceitunas negras cortadas en rodajas. pimienta y aceite de oliva. ENSALADA CAPRESE (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Decore con la mayonesa. de queso mozzarella. 5 tajadas de queso tipo Edam picadas. 170. Preparación: Distribuya en platos individuales los tomates y el queso mozzarella (alternando). 2 tomates cortados en rodajas. Preparación: En una fuente coloque la lechuga cortada y sobre ella. etc. choclo. ENSALADA COLORINA (6 porciones) Ingredientes: 4 tazas de verduras surtidas (betarraga.

hojas de lechuga para decorar. ají molido al gusto. pimienta. Una vez listas. 1 cucharadita pequeña de mostaza. de papa blanca. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 cucharada de perejil picado. Coloque lo obtenido de las alcachofas en un recipiente. Sírvalas acompañadas de los huevos duros. retírelas y corte los corazones en cuadros. aderécelo con sal. Preparación: Pele las papas.92 Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. cuélelas y resérvelas.. puede extraer la comida que tiene en las hojas con la ayuda de una cuchara. la pimienta y todos los ingredientes restantes menos las rodajas de huevo. el ají y la mostaza. 1 taza de arvejas. 2 huevos duros. Tiempo de preparación: 15 minutos. el aceite. córtelas en cubos y sancóchelas en agua con el cubito de caldo de gallina. ENSALADA DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ½ taza de pepinillos picados (pickles). Coloque en una ensaladera la mezcla sobre las hojas de lechuga y adórnelas con rodajas de huevo. 172. ENSALADA DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 alcachofas grandes. 3 cucharadas de aceite. mezcle la crema de leche con la sal. 2 cucharadas de cebolla rallada. 6 huevos duros cortados en rodajas. hasta que las cubra. el jugo de un limón. 171. 1 pimiento picado. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cubito de caldo de gallina. Una vez listas. Tiempo de preparación: 15 minutos. el jugo de limón. ENSALADA DE BETARRAGA (6 porciones) Ingredientes: . 173. Si desea. 1 lata de atún. Tiempo de cocción: 10 minutos. sal y pimienta al gusto. Aparte. Preparación: Sancoche las alcachofas en agua.

Decore con tajadas de huevo duro. el jugo de limón y el cubito de caldo de gallina. 1 palta cortada en cubitos. Preparación: Sirva las verduras en cada plato decorando a su gusto y sazónelas con sal y pimienta. ENSALADA DE COL Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: . Preparación: Ponga en una sartén la mantequilla y sofría los champiñones. pimienta y mayonesa al gusto. Sirva enseguida. Tape la sartén y dejando que cueza todo durante 20 minutos. 174. 3 betarragas cortadas en rodajas. de champiñones lavados y cortados en láminas. 1 cubito de caldo de gallina. Vierta la mayonesa al momento de servir. ENSALADA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Mezcle todas las verduras y condimente con sal y pimienta. 1/2 taza de mayonesa. ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 tomates cortados en gajos.93 3 papas sancochadas y cortadas en rodajas. sal. Tiempo de cocción: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. 2 tazas de granos de choclo cocido. de vainita sancochada y picada. 2 papas sancochadas cortada en cubos. 3 cucharadas de mantequilla. Tiempo de preparación: 15 minutos. 175. 176. 1 cucharada de cebolla rallada. ½ taza de vino blanco. 1 lechuga picada. 2 tomates cortados en rajas. 2 huevos duros. el jugo de dos limones. Tiempo de preparación: 15 minutos. Distribuya la preparación en platos individuales y ponga una cucharada de mayonesa a cada uno. incorpore el vino blanco.

sirva enseguida. sal y pimienta al gusto. mezcle la crema de leche con la mostaza.94 ½ col picada. de papa sancochada. 2 cucharadas de vinagre. Preparación: Corte la espinaca en trozos grandes y distribúyala en platos individuales. Rocíe este aliño. una vez servida la ensalada. Aparte. Tiempo de preparación: 15 minutos. 179. sal. 150 gramos de queso fresco. 3 tomates cortados en rodajas.. 6 cucharadas de mayonesa. Aliño: 1 cucharada de aceite. el queso fresco y la albahaca decorando a su gusto. vierta las verduras y mezcle bien. Sirva enseguida. ½ cucharadita pequeña de mostaza. 3 cucharadas de albahaca picada. de espinaca deshojada y lavada. sal y pimienta al gusto. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada. 1 cebolla picada. mézclela en un recipiente con la piña. 1 Kg. 1 cucharada de ají verde molido. pimienta y mayonesa al gusto. Encima. ENSALADA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Mezcle el limón con la sal y la pimienta. Decore con la mayonesa. ENSALADA DE FIDEOS (6 porciones) . Tiempo de Preparación: 15 minutos. 1 taza de trocitos de piña. la sal y la pimienta. 178. Preparación: Mezcle todos los ingredientes del aliño. Ponga encima el tomate. 177. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíela con la preparación anterior. Preparación: Lave bien la col y córtela en tiras en delgadas. el jugo de dos limones.

1 cucharada de perejil picado. ENSALADA DE GUINDONES (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de zanahoria picada. Vacíelos en una fuente y decore encima con las rodajas de huevo duro y perejil picado. 1 taza de guindones picados. de fideos cortos sancochados. 1 taza de pimiento picado. una y mezcle con la mayonesa. 2 huevos duros. ENSALADA DE FIDEOS Ingredientes: 200 gramos de fideos tipo “rueda” (sancochados). 1 taza de salsa americana (mayonesa con kétchup). de bróculi. pepinillos. 1 cucharada de mostaza. 2 tazas de vainitas sancochadas y picadas. Aliño: 1 taza de mayonesa. 1 taza de mayonesa bien aderezada. Preparación: Mezcle en un tazón los fideos escurridos y fríos con las arvejas. 2 tomates cortados en . picados. 1 taza de champiñones frescos. 1 pepino pelado y cortado en rodajas delgadas.95 Ingredientes: ½ Kg. 1 cucharada de albahaca picada. 181. 150 gramos de jamón tipo inglés picado. 180. 2 pepinillos encurtidos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 taza de queso fresco picado. ENSALADA DE HORTALIZAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla cortada en aros. jugo de limón al gusto. 182. Preparación: Distribuya los ingredientes de la ensalada decorando a su gusto. Mezcle todos los ingredientes del aliño y sirva la ensalada rociada con esta preparación. 3/4 de taza de arvejas cocidas. 1 taza de arvejas sancochadas. jamón. Preparación: Mezcle todos los ingredientes con la salsa americana. 1 taza de espinaca picada. Sirva enseguida. 1/4 Kg.

Aparte en un recipiente. 4 cucharadas de vinagre blanco. Una vez cocidos. de pallares. Finalmente. 2 limones. las arvejas. Aliño: El jugo de 4 limones. agregue un poco de mayonesa a cada plato. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos.96 rodajas. 183. el pepino. la zanahoria. 2 cucharadas de perejil picado. mezcle y sirva. los tomates y el perejil. 1 diente de ajo molido. sal. Mezcle los ingredientes del aliño y deje reposar por un momento. sazonadas con el jugo de limón. el jugo de un limón. sal y pimienta al gusto. 2 cubitos de caldo de gallina. la pimienta y el aceite. ponga la cebolla. Preparación: En un recipiente ponga la lechuga. 1 cebolla cortada a la pluma. 2 tomates cortados en rebanadas. Preparación: Distribuya la cebolla. 1 pepino cortado en rebanadas. retírelos y déjelos enfriar (sí desea los puede pelar). Tiempo de preparación: 10 minutos. . 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. la sal y la pimienta. sal y pimienta al gusto. la sal. Rocíe el aliño del jugo de limón. ENSALADA DE PALLARES (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. 1 zanahoria sancochada cortada en rodajas. Preparación: Sancoche los pallares en agua con los cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de aceite. Vierta los pallares y mezcle bien. la lechuga y los champiñones en platos individuales decorando a su gusto. ENSALADA DE LECHUGA (6 porciones) Ingredientes: 2 lechugas chicas cortadas en trozos. Sirva el aliño sobre la ensalada. el pepino. 1 lechuga cortada en trozos. 184. pimienta y aceite al gusto. el tomate. 200 gramos de champiñones rebanados.

186. de papas sancochadas y picadas. el apio. la sal y la pimienta. pimienta. mezcle con la mayonesa. ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ½ taza de pickles (cebollitas y pepinillos). Revuelva bien. Preparación: Mezcle las papas con los pickles. la cebolla. 187. 2 cucharadas de culantro picado. Mayonesa al gusto. 1 ½ taza de apio picado. Preparación: Coloque en una fuente las papas.97 185. ENSALADA DE PAPA Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 4 papas sancochadas y cortadas en cubos. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíe la preparación de mayonesa en cada uno. ½ taza de rabanitos picados. el pimiento. el pimiento. 5 cucharadas de ají fresco molido. Al momento de servir. 200 gramos de queso tipo Edam picado. ½ taza de mayonesa. 3/4 taza de aceite. ½ taza de leche evaporada (diluida). sal y pimienta al gusto. jugo de un limón. ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO Ingredientes: 3 patitas de chancho sancochadas. 2 cucharadas de cebolla rallada. el queso y los rabanitos. Aparte. 1 cebolla grande (deshilachada). mezcle la mayonesa con la leche evaporada. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: . jugo de un limón. 1/4 taza de vinagre. 5 rabanitos. el culantro y el jugo de limón. 2 cucharadas de pimiento picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. lechuga y papas amarillas cocidas. sal. 1 pimiento picado.

sal. y sirva con hojas de lechuga y papas. 188. el cubito de caldo de gallina. ponga las patitas en maceración. 1 taza de arvejas cocidas. Una vez listas. Sírvalas en cada plato y rociando luego el perejil picado. llévelo al fuego mediano y deje que hierva hasta que espese moviendo constantemente para evitar que se pegue. Incorpore el pollo. Mezcle bien y sirva sobre las hojas de lechuga. 1 rama de apio picado. Tiempo de preparación: y cocción: 25 minutos. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 pechugas de pollo. vinagre. los rabanitos en rajas. pimienta y ají. píquelas en trozos pequeños y mézclelas con la lechuga y la papa. Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: Sancoche las pechugas de pollo con la mitad del jugo de limón. 1 cucharada de pimiento picado. Tiempo de preparación: 10 minutos. el ajo el laurel y el apio. 2 dientes de ajo.. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. la cebolla. 1 cubito de caldo de gallina. 4 papas sancochadas picadas. . lechuga para decorar. sal y pimienta. disuelva el contenido de la crema de pollo con la leche evaporada. sal y pimienta al gusto. 189. 3 tazas de leche evaporada (diluida). 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 1 hoja de laurel. el perejil y el pimiento. las arvejas. Mezcle el aceite con vinagre y limón. incorporando luego la mayonesa. 1 cucharada de perejil picado. 1 cucharadita pequeña de vinagre. Cubra con la cebolla. con este aliño que las cubra.98 Corte las patitas y póngalas en un recipiente. Preparación: En una olla. durante tres o cuatro horas. 1 cucharada de aceite. Sazónelas con el aceite. 2 cucharadas pequeñas de perejil picado. Salpimiente si fuera necesario. dándoles vuelta constantemente. 1 lechuga picada. el jugo de dos limones. 1 pechuga de pollo deshuesada picada. 1 cebolla picada.

1/2 Kg. 1 cucharadita pequeña de vinagre. sal y pimienta al gusto. 1 pimiento cortado en rodajas. Sirva el aliño sobre la ensalada y revuelva bien. ENSALADA DE RABANITOS (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga picada. sal y pimienta al gusto. coloque la lechuga con el rabanito. Preparación: En un recipiente mezcle todos los ingredientes y sazónelos con sal y pimienta. Mezcle los ingredientes del aliño y déjelos reposar unos minutos. ENSALADA DELICIOSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de choclo desgranado sancochado. . Tiempo de preparación: 15 minutos 191. Distribuya la ensalada en platos individuales y adorne con mayonesa cada plato. Preparación: En una fuente.99 190. Tiempo de preparación: 15 minutos. mayonesa al gusto. ENSALADA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 zanahorias picadas. 2 cucharadas de aceite. Preparación: Mezcle las verduras con la mayonesa y enseguida rociarlas con el perejil picado. mayonesa al gusto. 1 pepino cortado en rodajas. Aliño: El jugo de tres limones. 1 taza de champiñones cortados en láminas. 1 taza de arvejas sancochadas. Tiempo de preparación: 20 minutos 192. 3 cucharadas de perejil picado. 2 tazas de choclo desgranado. de rabanitos picados.

Revuelva todo bien. decore a su gusto y coloque encima la cebolla. 2 tomates pelados y cortados en rajas. Sirva las demás verduras en cada plato. 1 lechuga partida en trozos. 195. . 3 huevos duros cortados en rodajas. Vierta en cada uno la mayonesa. 1/2 taza de zanahoria cocida y picada. Sirva espolvoreado con el queso parmesano. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa. mayonesa al gusto. 3 ramitos de coliflor sancochados. 4 tazas de fideos cortos. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 1/2 taza de aceitunas verdes.100 193. Mezcle la mayonesa con la leche evaporada. 194. 2 cebollas cortadas a la pluma. 1 pimiento cortado en tiras. revuelva el zapallito italiano con la zanahoria. 2 paltas peladas y cortadas a su gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos. ENSALADA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 zapallito italiano cocido. sal y pimienta a gusto. 6 tiras de tocino picado. de queso tipo Edam picado. 3 ramitos de bróculi sancochados. Preparación: Condimente la cebolla con el limón. Tiempo de preparación: 15 minutos. Incorpore las verduras y el tocino. el jugo de 2 limones. 3 cucharadas de leche evaporada. la sal y la pimienta. 150 gramos. ENSALADA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mayonesa. las aceitunas y los fideos. de fideos tipo tornillo sancochados. ENSALADA FRESCA (6 porciones) Ingredientes: Mayonesa al gusto. 1 lata de atún. Aparte. 3 tomates maduros en rebanadas.

sal y pimienta al gusto. ENSALADA MULTICOLOR (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ½ taza de vainitas sancochadas y picadas. ENSALADA ORIENTAL (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ taza de col picada. ½ taza de zanahoria rallada. 1 sobre mayonesa x 100 gramos. menos la mayonesa. Preparación: En una fuente mediana coloque la lechuga cortada. 2 paltas pequeñas cortadas en rajas. mayonesa al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. las vainitas. 1 zanahoria grande sancochada y picada.. ENSALADA MIXTA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga chica. 197. Sirva todo en platos individuales y decore con la mayonesa y el perejil picado al servir. decore a su gusto. Vierta encima la mayonesa. 2 tomates cortados en rodajas. 2 manzanas picadas. 1 lechuga picada. luego arregle la zanahoria. Preparación: . Preparación: Mezcle todos los ingredientes. mayonesa al gusto. de fideos de colores (sancochados).101 Preparación: Mezcle todos los ingredientes y distribúyalos en platos individuales. Tiempo de cocción: 30 minutos. 198. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 taza de arvejas sancochadas. 1 taza de choclo sancochado. 1 lata de piña en conserva (picada y colada). 196. 2 cucharadas de perejil picado. Rocíe la mayonesa y sirva enseguida. los tomates y la palta.

1 cucharadita pequeña de mostaza. Tiempo de preparación: 15 minutos. 201. Sirva enseguida. las aceitunas. 1 lechuga pequeña picada. fría el ajo. de espinaca picada. 1 taza de aceite. 100 gramos de tocino frito y picado. ENSALADA POPEYE (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Distribuya en platos individuales y vierta la mayonesa en cada uno. Sirva enseguida. ENSALADA RICA (6 porciones) Ingredientes: . Distribuya en platos individuales y decore con la mayonesa. Retire del fuego y agregue la mostaza y el jugo de los limones. Sazone con la sal y el jugo de limón. 100 gramos de queso fresco. el queso parmesano y el pan en frito. Mezcle bien. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 5O gramos de aceitunas verdes sin semilla. Preparación: Ponga una sartén al fuego con aceite. ½ taza de queso parmesano. 3 rebanadas de jamón picado. 2 huevos. Añada el tocino. ENSALADA PRIMAVERAL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de aceitunas verdes. 1 ½ tazas pan frito. Tiempo de cocción: 5 minutos.102 Ponga todos los ingredientes en un recipiente y sazone con sal y pimienta. 3 limones. Distribuya las hojas de lechuga y la espinaca en platos. 200 gramos de queso fresco picado. 200. el queso fresco. vertiendo sobre estas la preparación anterior. 1 ajo machacado. Preparación: Mezcle las aceitunas con el queso el jamón y el perejil. luego incorpore los huevos revolviendo con un tenedor por 1 minuto y medio. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y jugo de limón al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos 199. 1 cucharada de perejil picado.

las arvejas y la zanahoria. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente. 1 pepino cortado en rebanadas. el jugo de un limón. 1 taza de choclo o maíz sancochado. 203. de fideos cortos sancochados. 202. ½ taza de arvejas sancochadas. sal y pimienta al gusto. el pimiento. Vierta la preparación en platos individuales y decore con salsa tártara. 1 pimiento picado en tiras. 2 rebanadas de jamón picado. 1 sobre de salsa tártara x 100 gramos. el queso. 1 pimiento cortado en tiras. 2 tomates cortados en rebanadas. ENSALADA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 3 betarragas sancochadas y picadas. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sirva enseguida. 1 taza de arvejas sancochadas. . 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 200 gramos de queso fresco picado. 1 cebolla picada a la pluma. Finalmente decore con la mayonesa. Sazone con el jugo de limón. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con la sal y el jugo de limón. ENSALADA SURTIDA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga cortada en trozos. sal y pimienta al gusto. 2 tazas de papa sancochada y picada. Preparación: Mezcle los fideos con el jamón. Mayonesa al gusto. sal y jugo de limón al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. la sal y la pimienta. 1 taza de zanahoria sancochada y picada.103 ½ Kg. salpimentar y mezclar con la mayonesa. 2 zanahorias sancochadas y picadas.

104 204. Retire. Preparación: Mezcle el arroz. la cebolla picada y sazone con sal y pimienta. 150 gramos de jamón picado. Sírvalo decorado con la mayonesa restante y rocíelo con perejil. Mezcle todos los demás ingredientes y aderece con esta preparación la ensalada. 1 taza de vino blanco seco. Lleve a horno de 300° F (150° C) durante 20 minutos. 2 ajíes frescos en rajas. 6 cucharadas de vinagre blanco. Preparación: . pimienta. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cebolla picada y bien lavada. sal y pimienta al gusto. ENTRADA DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido (sin sal). los huevos con 1 sobre de mayonesa. 4 cucharadas de vinagre. 2 cebollas grandes cortadas en rajas gruesas. 205. sal y pimienta al gusto. ESCABECHE DE GALLINA Ingredientes: 6 presas de gallina. 1 lechuga grande. 206. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. una pizca de azúcar. 8 cucharadas de aceite. 3 huevos. orégano. 1/2 taza de aceite. aceitunas. huevos duros y lechuga. Preparación: Pique la lechuga con la espinaca en juliana y dispóngala en platos individuales. ENSALADA VERDE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de espinaca. perejil picado para decorar. 1 cucharada de ají molido. Ponga en un molde rectangular -previamente aceitado. sal. enfríe y desmolde.una capa de arroz encima del jamón y cúbralo con el resto del arroz. 2 sobres de mayonesa x 100 gramos cada uno.

previamente sancochado y cortado en presas. pimienta. a las cuales se les ha dado un hervor y escurrido. 208. 2 dientes de ajo. 4 ajíes frescos molidos. pimienta y agua. 2 dientes de ajo. 1/4 taza de vinagre rojo. lechuga. 2 ajíes frescos en rajas. ESCABECHE DE PATO Ingredientes: 1 pato tierno. Cubra con esta salsa el pato y adorne con huevos duros. Preparación: Sazone y enharine el pescado. SALSA: 2 cebollas grandes. añada las cebollas partidas en trozos grandes y hiérvalas. Dore en el aceite el ají. huevos duros y aceitunas. Cubra con esta salsa el pescado y decore con huevos duros. añada las cebollas partidas en trozos grandes. vacíe la preparación en una fuente y adórnela con hojas de lechuga. SALSA: 2 cebollas grandes. ESCABECHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 4 ajíes amarillos molidos. comino. ½ cucharadita pequeña de comino. aceite. agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. 1 ají amarillo cortado en . 2 cubitos de caldo de gallina. 207. y aceite para freír. lechuga y aceitunas. huevos duros y aceitunas. comino. ¼ taza de vinagre. pimienta. ESCABECHE DE PESCADO Ingredientes: Harina sin preparar.105 Sancoche las presas de gallina con sal. una vez lista la salsa. comino. luego fríalo en aceite caliente. ½ cucharadita pequeña de pimienta. pimienta y dejando que cueza unos minutos para luego incorporarle el vino y el vinagre.. sal. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 209. presas de pollo. 1 Kg. Preparación: Fría en aceite el ají con los ajos. huevo y aceitunas. Caliente en una cacerola el aceite con las cebollas. ají molido. 6 trozos de pescado blanco. Agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. ¼ taza de vinagre. ají fresco. de cebolla cortada en rajas. 1 cucharada de ajo molido. lechuga y aceitunas. pimienta. lechuga. orégano sal. aceite. 2 ajíes frescos en rajas. sal. ½ taza de agua. Añada las presas de gallina.

agregando luego la pasta de tomate. 210. 750 gramos. Lleve al fuego y deje por unos minutos moviendo constantemente. Preparación: Mezcle el tuco con las verduras. incorpore los cubitos de caldo de gallina. Sazone con sal y pimienta (si es necesario) y sirva con los espaguetis. el comino y deje en el fuego por unos minutos. vainitas cocidas. 2 cucharadas de perejil picado. ESPAGUETI A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 100 gramos de tocino picado. 1 cubito de caldo de carne. cuélelos y resérvelos. por unos minutos. el huevo duro y las aceitunas. luego vierta esta salsa sobre el pollo y deje reposar. Aparte.de espaguetis cocidos. fría el ajo con la cebolla. Preparación: Ponga en una olla al fuego. Sirva esta salsa encima de los espaguetis. 1 taza de zanahoria picada. aceitunas negras y huevo duro para decorar. Tiempo de cocción: 40 minutos. Una vez listos. Sirva decorándolo con la lechuga. Rocíe con el perejil picado. el ají y sal si fuera necesaria. mitad leche). agregue el tocino y deje que dore un poco. 1 lata de leche evaporada (mitad agua. en una olla al fuego ponga la mantequilla e incorpore el cubito de caldo de carne y deje hasta que se deshaga. . 211. En ese mismo aceite. el vinagre. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. lechuga. el agua.106 rajas. Tiempo de preparación: 10 minutos. 3 cucharadas de mantequilla. el aceite y fría las presas de pollo sazonado con sal y pimienta. Mezcle los espaguetis con esta preparación. Finalmente agregue la harina. Tiempo de preparación: 20 minutos. mezcle bien y añada la leche evaporada moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. la pimienta. Deje a fuego bajo. de espagueti. Luego distribúyalo en una fuente. 2 cucharadas de harina. Tiempo de cocción: 15 minutos. ESPAGUETI A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 2 latas de tuco x 250 gramos cada una.

una cebolla picada. Tiempo de preparación: 20 minutos. Mezcle bien e incorpore el atún. las albóndigas y lleve al fuego hasta que las albóndigas estén sancochadas. los huevos. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. sal y pimienta al gusto. ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN (4 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 cucharadita pequeñas de ajo picado. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cucharadas de mantequilla. 1/2 taza de agua. Preparación: En una olla a fuego lento.107 212. Mezcle bien y forme las albóndigas. ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. 1 cebolla picada. En una olla. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. 2 cucharadas de perejil. 2 cebollas picadas (1 para aderezo. 213. 2 latas de tuco. ponga en un recipiente la carne. sazonar con sal y pimienta. de espaguetis. sal y pimienta al gusto. 1 taza de agua. 2 huevos. ½ taza de pan rallado. ponga el tuco. sal y pimienta al gusto. el agua. agregue la pasta de tomate. 1 lata de atún. Aparte. ½ Kg. Sirva los espaguetis con esta salsa. 1 ½ taza de queso tipo Edam . Sirva los espaguetis bañados con esta salsa. el pan rallado. ESPÁRRAGOS GRATINADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos (pasados por agua caliente). el curry. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. de espagueti sancochado. 2 cucharadita pequeñas de curry. deje en el fuego hasta que espese.. 214. 1/2 Kg. 1 para albóndigas). el perejil. de carne molida.

apánelos con la harina previamente sazonada con sal y pimienta. Preparación: Corte el pescado en trozos. Aparte. 1 pimiento cortado en rajas. de pescado blanco. agregue el saldo de los dos litros de agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. en una olla al fuego ponga . 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 cucharadita pequeña de ají amarillo molido.108 rallado. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: Coloque los espárragos en una fuente refractaria previamente embadurnada con mantequilla. ½ taza de culantro molido. ½ taza de arvejas. agregue el cubito de caldo de carne y todos los demás ingredientes. ESPESADO (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de papas blancas. Deje en el fuego hasta que se evapore toda el agua. Finalmente. 2 cucharadas de perejil picado. 2 cucharadas de pasta de tomate. Aparte. 2 litros de agua. ½ Kg. Tiempo de cocción 15 minutos. 100 gramos de maní. 1 cubito de caldo de carne. de carne de cerdo cortada en cuadrados. mezcle todos los ingredientes restantes y vierta sobre los espárragos. sal y pimienta al gusto. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cucharadita pequeña de ají colorado. agregue el agua y tape. 216. Lleve a horno de 350º F durante 15 minutos aproximadamente. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. 1/4 taza de agua. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 taza de arroz crudo licuado. 1 zanahoria picada. Retire y sirva enseguida. fríalos en aceite bien caliente. 215. 1 cebolla picada. Mezcle bien. 1 cucharada de mostaza. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. ½ taza de aceite. ESTOFADO CON MANÍ Ingredientes: 1 ½ Kg. Luego. ½ taza de harina para apanar.

el laurel y el tomillo. . 1 cubito de caldo de gallina. la cebolla. 2 cucharadas de aceite. la papa y el agua. agregue la pasta de tomate. incorpore el ají colorado y la pasta de tomate. 1 cebolla picada. 1 cubito de caldo de carne. agregue el maní ya disuelto en ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que hierva. 217. 3 cucharadas de pasta de tomate. sal y pimienta al gusto. ESTOFADO DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Agregue la pasta de tomate. 500 gramos de papa blanca sancochada. Incorpore el pescado y mezcle bien. 1 taza de arvejas. el cubito de caldo de gallina y deje en el fuego por unos minutos. el huevo. 1 taza de vainitas picadas. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cebolla picada (para el aderezo). 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. el agua y el laurel. 1 huevo. 6 presas de pollo. 3 tazas de agua. laurel y tomillo al gusto. la leche evaporada. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. 2 hojas de laurel. Preparación: En un recipiente mezcle la carne. la sal y la pimienta. fría la cebolla y el ajo. 500 gramos de papa blanca sancochada. fría la cebolla y el ajo. ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 500 gramos de carne molida. el cubito de caldo de carne. finalmente. Ponga al fuego por unos minutos. Forme albóndigas pequeñas. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 taza de arvejas. ½ taza de pan molido.109 el aceite y fría la cebolla con el ajo. 3 cucharadas de pasta de tomate. moviendo de vez en cuando. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. 1 taza de vainitas. agregue las verduras. Tiempo de preparación: 15 minutos. Aparte. el pollo. Incorpore las albóndigas y las verduras. 218. el pan molido. en una olla al fuego ponga el aceite. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). el cubito de caldo de gallina. Finalmente. 1 cebolla picada. 3 tazas de agua Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. Sirva acompañado de arroz blanco y las papas sancochadas.

de fideo tallarín sancochado. 3 tazas de leche. 6 aceitunas. 6 papas amarillas sancochadas. 3 cucharadas de queso parmesano. Vierta en un molde resistente al calor. FETUCHINES CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 3 cucharadas de margarina. retírelas y dore la cebolla con los ajos. luego agregue las arvejas y las aceitunas. 1 taza de salsa blanca. 1 Kg. Sirva con arroz graneado. Preparación: Fría las presas de pollo en aceite. 3 pechugas de pollo (sancochadas). dejando que cueza todo a fuego lento. 2 yemas. espolvoreando el queso parmesano y llevándolo a horno por unos minutos hasta que gratine. 1/4 litro de leche. sal y pimienta. ¾ taza de oporto o vino dulce. de fideos tipo cinta (sancochados). 2 cucharadas de margarina. 1/2 taza aceite. saltee los champiñones e incorpore los fideos. 221. Mezcle bien y salpimentar al gusto. oporto. Vierta esta preparación en una fuente rodeada con las papas sancochadas.110 219. de filete de pollo. ESTOFADO DE POLLO Ingredientes: 6 presas de pollo. sal y pimienta. 1 lata pequeña de pasta de tomate. 1 ó ¾ de taza de arvejas cocidas. FIDEOS A LA CREMA Ingredientes: 1/2 Kg. 220. ½ taza de champiñones limpios. Preparación: Corte los filetes de pollo en trozos pequeños. Tiempo de preparación: 20 minutos. En una olla a fuego ponga la margarina. 1 ½ taza de cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de mostaza. las presas nuevamente. la salsa blanca y el pollo. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. 3 cucharadas de harina sin preparar. . Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cajita de pasas. sal y pimienta. Añada la pasta de tomate. pasas. queso parmesano rallado.

½ taza de margarina. Ponga a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. FIDEOS A LA NAPOLITANA Ingredientes: 1/2 taza de fideos largos (sancochados). 222. pimienta. Vacíe en una fuente engrasada y acomode las pechugas. 1 rama de apio. mezcle con los fideos. de fideos tipo “caracol” (sancochados). la sal. . sazone y agregue el jugo de limón. sazone con sal y pimienta. luego la leche caliente (fuera del fuego y de a pocos). sal y pimienta. la pasta de tomate. 223. 1/2 Kg. Preparación: Licúe las yemas con el ají. Lleve al fuego. 1/3 taza de aceite.111 Preparación: Derrita la margarina y agregue la harina. 6 yemas endurecidas. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. la zanahoria en trozos. 1 cucharada de pasta de tomate. leche evaporada. espolvoree queso parmesano enseguida. 1 cebolla grande picada. azúcar (una pizca). 6 cucharadas o más de agua donde se cocieron los fideos. aceite. 12 ajíes frescos molidos. Sirva enseguida. dejando hervir 1 minuto. 1 hoja de laurel. los tomates. 12 aceitunas de botija picadas. leche con un poco de aceite. el queso desmenuzado. tomates enteros pelados (picados). 1 ½ taza de queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. la pimienta y el laurel. espolvoree con el queso y ponga unos trocitos de margarina introduciéndolo al horno a 200º C (400º F) por unos 10 minutos. el apio. Caliente rápidamente la salsa. Retírelo y una las yemas rápidamente (con el calor de la salsa las cocina). 1 zanahoria mediana. sal y pimienta. luego la mostaza y al último la crema de leche. Mezcle todo con los fideos. los ajos. queso parmesano. 2 tazas de queso fresco. FIDEOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 1/2 Kg. 224. 3 yemas. el azúcar. unas gotas de limón y queso parmesano. sal. FIDEOS A LA VENECIANA Ingredientes: 500 gramos de tallarín (sancochados). Mezcle esta salsa con los fideos y sirva. espolvoree con queso parmesano rallado.

Cuando esté como una crema. ½ taza de margarina. sal y queso parmesano. Una la leche. Tiempo de preparación: 15 minutos. mezclando rápidamente. Retire del fuego y agregue la salsa con ají y mezclando bien. de fideo tallarín sancochado. sal y pimienta. 225. 1 copa de coñac. Mezcle los fideos con la pasta. 1 cubito de caldo de gallina. FIDEOS AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 100 gramos de aceitunas negras . FIDEOS AL AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 227. luego el coñac. Preparación: Sancoche los fideos en abundante agua. 1 taza de leche evaporada. 1 cucharada de ajo molido. ½ taza de agua. Tiempo de cocción: 10 minutos. 6 cucharadas de queso parmesano rallado. 1/2 Kg. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. espolvoreando queso parmesano. de fideos. queso. deje en el fuego hasta que el cubito se deshaga. ½ cebolla picada. pimienta. fría la cebolla con el ajo. Sirva enseguida. Incorpore los fideos y revuelva todo. de fideos (espagueti) al huevo (sancochados). 1 cubito de caldo de gallina. 2 cebollas cortadas en tiras gruesas. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado.112 Preparación: Bata la margarina derretida con las yemas. incorpore el cubito de caldo de gallina y el agua. escúrralos y resérvelos. Vacíe y espolvoree con queso parmesano. FIDEOS A LO ALFREDO Ingredientes: 1/2 Kg.. 2 cucharadas de perejil picado. Sirva enseguida. Agregue el agua separada de los fideos. sal y pimienta. 226. añada los fideos. 2 cucharadas de aceite. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite. 3 sobres de salsa con ají x 100 gramos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido.

100 gramos de margarina. 2 tomates cortados en rajas. 1/4 taza de aceite. sal. encima coloque el aderezo preparado. ponga la cuarta parte de los fideos y encima colóquele rajas de queso fresco. se le adiciona un poco de agua con la que se cocieron los fideos. ponga la mitad de los tallarines. las hojitas de albahaca durante 3 minutos. la pimienta. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. 200 gramos de queso mozzarella cortado en tajadas. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. luego. 4 cucharadas de queso parmesano. de fideos tipo tallarín finos (sancochados). desparramando trocitos de queso mantecoso. FIDEOS AL QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. trocitos de margarina y espolvoree con queso parmesano. 2 atados de espinaca. Coloque tajadas delgadas de queso suizo. Si la salsa resultara espesa. Sancoche las espinacas. 100 gramos de queso suizo.113 picadas. 100 gramos de queso parmesano. sal. la sal. 150 gramos de queso fresco. Escúrralas. Finalmente añada la otra parte de los tallarines y rocíe el queso parmesano. 1 pan tostado y rallado. orégano y pimienta al gusto. licúe todos los ingredientes. FIDEOS AL PESTO Ingredientes: 1/2 Kg. 2 huevos. incorpore la pasta de tomate. sal. Repita la operación. Tiempo de cocción: 25 minutos 228. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1/2 lata de leche evaporada. 229. 1 cucharada de pasta de tomate. Cubra con otra cantidad igual de fideos. Preparación: Engrase una fuente de hornear. Preparación: En una olla al fuego. Bata la leche evaporada con los huevos. . el cubito de caldo de gallina y el tomate. 100 gramos de queso mantecoso. sazone con sal y pimienta y vierta sobre los tallarines. 100 gramos de nueces peladas y molidas. 1/2 taza de margarina. Aparte en una fuente embadurnada con mantequilla. 2 dientes de ajo molidos. el queso mozzarella y las aceitunas. de fideos al huevo tipo espagueti (sancochados). Preparación: Ponga en agua hirviendo. Coloque la última capa de fideos. 150 gramos de queso parmesano. 1 atado de albahaca. Lleve a horno de 175º C durante 15 minutos aproximadamente. el orégano. Bata las claras a la nieve y una con las yemas. 2 huevos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo.

1 cebolla grande picada. el pimiento picado. pimienta y azúcar. con ella. Preparación: Fría la cebolla. 2 cucharadas de hierbas aromáticas (perejil. mézclela con los fideos. orégano. dore la cebolla. 1 taza de leche evaporada. 4 cucharadas de queso parmesano. de fideos corbatita (sancochados). Añada las arvejas mezclando los fideos con la otra mitad de la margarina y el queso parmesano. Preparación: Derrita en una cacerola la mitad de la margarina. ¾ taza de queso parmesano. agregando luego la salchicha pelada y el vino blanco. Cueza por 10 minutos. 231. 1 pimiento. 230. de arvejas. FIDEOS AL TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. 6 tomates enteros pelados y (picados). . albahaca). 4 cucharadas de aceite. Sírvalos espolvoreando con queso parmesano. 1/2 taza de hongos secos remojados en 3/4 taza de vino tinto. Sirva enseguida. 1 tomate entero pelado (picado). Caliente bien la salsa. Vacíe encima la salsa bien caliente. Sirva enseguida. 1 vaso de vino blanco seco. 2 dientes de ajo picados.114 Vacíe sobre los fideos y espolvoree con pan rallado. de fideos tipo canuto rayado (sancochados). de fideos (sancochados). ½ taza de cebolla muy picada. las hierbas aromáticas y los hongos remojados con el vino. 232. ¾ taza de cebolla muy picada. sal. queso parmesano. 1 lata de atún. ¼ de Kg. FIDEOS CON ARVEJAS Ingredientes: ½ Kg. los ajos. sal y pimienta. ¾ de Kg. azúcar. sal. los tomates en trozos. ½ taza de margarina. 1 cucharada llena de pasta de tomate. orégano. cuélelos. 1/4 taza de margarina. de salchicha italiana. FIDEOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. Hierva a fuego lento hasta que los tomates se deshagan. pimienta. Hornee a 200º C (400º F) hasta que gratine.

sal y pimienta. sal y pimienta. sal. Agregue el atún desmenuzado y la leche. 1 cubito de doble caldo de gallina. Una los fideos con esta salsa. Derrita la margarina y fría bien la cebolla. vinagre. Cuando todo esté cocido. 235. 1 cucharadita pequeña de salas inglesa. 1/4 taza de margarina. retire y mezcle con los fideos. 2 tazas de agua donde se cocinan los camarones . sal y pimienta. Espolvoree con queso parmesano. Preparación: Remoje el pan con la leche y agua por 10 minutos. 1 cucharada de vinagre. luego licúe. de fideos (sancochados).115 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla con el orégano. 234. 1 cebolla picada. 3 dientes de ajo molidos. pasta de tomate. tomate. 1 taza de leche evaporada. Derrita la margarina y fría la cebolla. pasta de tomate. 6 ajíes frescos molidos. ajos. pimiento. 1/4 taza de perejil picado. mezcle bien. Vacíe en una fuente de hornear engrasada. Añada el coral licuado en agua y colado con el vino. 1/2 taza de pasta de tomate. Mezcle esta salsa sazonada y caliente con los fideos. 233. 1/2 taza de agua. 1 cebolla picada. laurel. 1 hoja de laurel. Preparación: Limpie los camarones. salsa inglesa y el cubito de doble caldo de gallina. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. añada el pan licuado y el queso. de camarones. agregue los ajíes molidos. Hierva 3 minutos. FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. 5 rajas de pan blanco sin corteza. 1 Kg. Sirva enseguida. 1 lata de atún. 1/2 Kg. Sirva espolvoreando con queso parmesano. agregue las colitas y perejil. ½ taza de vino blanco seco. FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. 1 pimiento grande molido. retíreles el coral (la cabeza) y pele las colitas. queso parmesano. de camarones. sal y pimienta. Cuando la grasa suba al borde. de fideos “entrefinos” (sancochados). pimienta. FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de tomates enteros pelados (picados). 3/4 taza de queso parmesano. de fideos largos (sancochados). 1/2 taza de margarina. tomate. cubriendo con el atún desmenuzado.

sal y pimienta. FIDEOS CON PICOLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 taza de queso parmesano. y sancóchelas por 10 minutos con el agua que las cubra. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. Tiempo de cocción: 5 minutos. de maní tostado y molido. 2 latas de Salsati Maggi. Mezcle ésta con los fideos. Incorpórelas a la salsa. 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras). 3 huevos duros picados. . 1 cucharada de margarina. Preparación: Separe las colas de las cabezas de los camarones. Mida 2 tazas de liquido. añada el aceite. sal y pimienta. Caliente la margarina. Lleve al fuego. 237. Tiempo de preparación: 10 minutos. 236. sal y pimienta. Sirva enseguida. con un poco de sal. yemas. la leche y hierva por 1 minuto.116 (cabezas). harina. Vacíe en una fuente y espolvoree con el resto del queso parmesano. Preparación: Mezcle la leche con el maní. una la harina. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. Agregue los fideos y sirva espolvoreando queso parmesano. 3 yemas. 4 salchichas picados. sal y pimienta. 3 cucharadas de margarina. Fría en la margarina con el aceite las colitas del camarón peladas. Sirva rociado con el queso parmesano. de fideos al huevo (sancochados). fría las salchichas y agregue el Salsati Maggi. 1 taza de leche evaporada. 1/2 cucharada de aceite. él líquido de los camarones. la mitad del queso parmesano y los huevos duros. de fideos. queso parmesano. moviendo constantemente hasta que rompa el hervor y espese (que hierva 1 minuto). licúelas y cuélelas. 1 Kg. 3 cucharadas de harina sin preparar. 1/4 Kg. Incorpore los fideos y mezcle bien. FIDEOS CON CREMA DE MANÍ Ingredientes: 1/2 Kg. durante 3 minutos. fría la cebolla. 3 cucharadas de queso parmesano. 2 cucharadas de cebolla picada.

1 taza de tomates enteros pelados. 1/2 taza de vino blanco. sal y pimienta. 1/2 taza de aceite. 1 cucharada de pasta de tomate. FIDEOS CON PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Vierta en una fuente los fideos espaguetis sancochados y ponga encima la salsa preparada. 1 taza de zanahorias en tiras. incorpore los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. 1 zanahoria rallada. 240. 1 Kg. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). 2 dientes de ajo molidos. 1 ramita de orégano fresco. 239. 1 poro. 6 presas de pollo. Licúe todos los ingredientes. de fideos sancochados. 3 cucharadas de pasta de tomate. 3 ramas de apio. 1/2 taza de margarina. queso parmesano. Sirva enseguida. sal y pimienta al gusto. espolvoree con queso parmesano. de cebolla. 1 cubito de doble caldo de gallina. 2 latas de tuco. Mezcle los fideos con la salsa caliente. 3 cucharadas de hongos secos. 1 pimiento rojo despepitado y cortado en rajas. harina sin preparar. 1 pollo en presas. FIDEOS CON POLLO Ingredientes: 1/2 Kg. 3 cucharadas de margarina. 1 cucharada de chuño. Tiempo de cocción: 15 minutos. FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA Ingredientes: 1/2 Kg. Acomode el pollo y rocíe con el vino. Añada el chuño diluido en la salsa caliente. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta. luego agregue el tuco y salpimentar. sal y pimienta. Preparación: Fría el pollo en margarina y retírelo del fuego. . de fideos tipo corbatita (sancochados). dejando que cuezan bien. azúcar. 1/2 Kg.117 238. de fideos largos (sancochados). 1 taza de cebolla picada. póngalos en la sartén con la grasa anterior. 1 cebolla grande cortada en rajas. 3/4 taza de arvejas (cocidas). 1/2 taza de vino blanco seco. Acomode las presas encima. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 1 pimiento amarillo despepitado y cortado en rajas. orégano. 2 pimientos rojos picados (pelados y sin semilla). 1 hoja de laurel.

En esta misma grasa. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 1 pollo de 1 ½ Kg. Mezcle los fideos con margarina. Escúrralo. Pique la carne. Agregue una taza de agua hirviendo. 242. Una la harina. 1 cucharada de harina sin preparar. de fideos al huevo (sancochados). 3 cucharadas de margarina. 1/4 taza de leche evaporada pura. así hasta terminar en fideos. 3 cucharadas de harina sin preparar. zanahoria. Sirva este guiso bien caliente. Preparación: Sancoche el pollo con el agua que lo cubra. laurel. Una el guiso a los fideos con margarina. 3/4 taza de queso parmesano rallado. 1 pimiento fresco picado. sal y pimienta. hasta que todo esté tierno. sirva el guiso bien caliente. sal. ajos. Derrita las 3 cucharadas de margarina. sal. Engrase una fuente de hornear. incorpore la harina. Ponga una capa de fideos. Añada la leche evaporada. con un poco de sal. 1 tarro grande de leche evaporada. Espolvoree el queso parmesano y agregue la cucharada restante de margarina. Sazone y deje hervir por 1 minuto. Cuando ya esté cocido. 1 cebolla grande muy picada. 3 dientes de ajo molidos. 1/2 tomate entero pelado (picado). Cubra con la salsa mezclada con el pollo. 4 cucharadas de margarina. de fideos tipo corbata (sancochados). vino. 1 pollo tierno cortado en presas. salsa de tomate. luego la leche y el caldo. Nuevamente en la olla. licúelo. Mida 1 ½ taza de caldo. pimentón y luego las presas. orégano. acomode encima las presas. 1 cucharadita pequeña de pimentón (llena). Cueza. FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA Ingredientes: 1/2 Kg. 3 cucharadas de pasta de tomate. doble caldo y una taza de agua hirviendo. 241. pimiento picado.. en trocitos (sin el pellejo). incorpore las arvejas y pimientos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla picada. fría la cebolla. sal y pimienta. pimienta y azúcar. . dorándolas en aceite. 1/3 taza de aceite. 2 cucharadas de jerez seco.118 Preparación: Enharine las presas de pollo. ajos. Tape la olla y cueza todo a fuego lento unos 25 minutos. 3 yemas. 1 taza de agua. FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. ya sazonadas. tomate. la pasta de tomate.

1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Preparación: Corte los champiñones en láminas. margarina derretida. el queso parmesano rallado. fría los ajos con el ají. 2 cucharadas de harina sin preparar. Sirva enseguida. Preparación: Remoje el pan con la leche y licúe. 1 copa de jerez seco. sal y pimienta. ½ taza de margarina. sal y pimienta. 100 gramos de queso mantecoso. 244. Retire del fuego y agregue los huevos mezclados. de fideos “rosca” (sancochados). 3 huevos duros. queso mantecoso en cuadraditos. huevos crudos. pimienta. 2 huevos. FIDEOS CON QUESO AL HORNO Ingredientes: ½ Kg. 150 gramos de champiñones frescos. 1/2 taza de margarina. cocidas y picadas. pan. una los fideos. ¾ taza de queso parmesano. 2 huevos crudos. sal y pimienta dejando que hierva un minuto. leche. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. 245. 1/2 taza de margarina. Sirva enseguida. 1 taza de queso parmesano rallado. mezclando rápidamente y sazonando. Derrita el resto de margarina y una la harina. cuidando que no seque. FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES Ingredientes: 1/2 Kg. Séquelos bien y fríalos por tres minutos en una sartén con una cucharada de margarina.119 243. sal y pimienta. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje y dore. para luego . 1 lata de leche evaporada grande. perejil picado y queso parmesano. 3 pechugas de pollo. Espolvoree el queso parmesano. el jerez. de fideos al huevo tipo corbata (sancochados). pechugas picadas. añada luego el queso desmenuzado junto con la leche. sal. 3 ajíes frescos licuados. de fideos (sancochados). 3 huevos. vierta encima la salsa y aumente más fideos. 2 rajas de pan blanco sin corteza. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. Preparación: Derrita la margarina. 1/2 taza de leche evaporada. 125 gramos de queso fresco. la mitad del queso y champiñones. Engrase una fuente y acomode la mitad de los fideos. Mezcle los huevos. FIDEOS CON SALSA DE HUEVOS Y QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de leche.

los huevos y caliente la salsa. ajos. 3 huevos crudos. dejando que la salsa cuaje ligeramente. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. Mezcle esta salsa con los fideos. Cueza bien y añada la leche. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. sal y pimienta. 1 taza de leche evaporada. sal y pimienta. 1 pimiento fresco. 1 lata grande de leche evaporada pura y 3/4 taza de queso parmesano. Hierva la salsa por 5 minutos. 1/2 cucharada de ajo molido. huevos duros picados. Licúe con la leche. espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. huevos crudos mezclados. 1 cebolla grande. FIDEOS CON SALSA DE HUEVO Ingredientes: 1/2 taza de margarina. perejil. cuando esté cocido. ajos. Agregue los ajíes licuados. de fideos tipo caracol (sancochados). FIDEOS CON SALSA DE PIMIENTOS Y HUEVOS Ingredientes: 1/2 Kg. perejil picado. 246. ají.120 agregar los huevos duros picados. 1/2 Kg. queso parmesano. 4 huevos duros. sal. el pimiento en trozos y sazone. Mezcle bien con los fideos. espolvoree con perejil y queso parmesano. 1/2 taza de margarina. 3 huevos duros. Espolvoree con queso parmesano. de fideos al huevo tipo tallarín (sancochados). Preparación: Derrita la mitad de la margarina y dore en ella la cebolla. 1 lata grande de leche evaporada. . pimienta. FIDEOS CON SALSA DE AJÍ Ingredientes: 1/2 Kg. queso parmesano rallado. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. retire. 6 ajíes frescos licuados. 1/2 taza de cebolla. Añada la leche y queso parmesano. Mezcle los fideos con el resto de la margarina y la salsa. de fideos “largos” (sancochados). 247. sal y pimienta. 1/2 taza de cebolla picada. 1/2 taza de margarina. 6 ajíes frescos licuados. Espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. Mezcle con los fideos. 248.

Mezcle los huevos e incorpore la leche.. sal y pimienta. Tiempo de cocción. Preparación: Hierva los fideos y escúrralos. 1/4 taza de margarina. FIDEOS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 251. dore el tocino. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 2 cucharadas de queso parmesano. Sirva enseguida. retírelos y escúrralos. perejil y la margarina derretida. . Preparación: Sancoche los fideos en agua y el cubito de caldo de carne. en una olla al fuego. 20 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 3 cucharadas de aceite. queso parmesano al gusto. 4 huevos. 300 gramos de tocino picado. Mezcle la salsa con los fideos y al momento de servir rocíe el queso parmesano rallado. Agregue los fideos. 1 lata de tuco. 1 cubito de caldo de carne. FIDEOS DELICIOSOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. nuez moscada. 1 taza de leche evaporada. pimienta. incorpore los cubitos de caldo de carne. en una olla al fuego. Preparación: Cocine los fideos en abundante agua con sal hasta obtener el punto deseado. nuez moscada. FIDEOS CON SESOS AL HORNO Ingredientes: 1 caja de fideos tipo cabello de ángel. de fideos cortos (codito o caracol). Una vez listos. de fideo tallarín. Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento por 10 minutos cuidando que no hierva. Aparte. el Salsati Maggi y finalmente agregue la crema de leche. 1 seso de vaca sancochado. 2 cubitos de caldo de carne. sal. hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. 2 cucharadas de perejil picado. Aparte. 250. Engrase una fuente y vacíe la mezcla.121 249. ponga el tuco y la crema de leche y cocine. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 latas de Salsati Maggi.

1 cebolla picada. 1 huevo. Sirva con la salsa de pollo encima. queso parmesano. 1 cucharada de sal. 150 gramos. .122 luego. FIDEOS EN MANTEQUILLA Ingredientes: 1/2 Kg. aceite para freír. 2 cucharadas de margarina. 254. 1 taza de doble caldo de gallina. 1 taza de leche. caldo de pollo. de fideos tipo caracol grande (sancochados). FIDEOS EN PIMIENTO Ingredientes: 1/2 Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Ponga en agua hirviendo los fideos. fideos tipo “helicoidal” (sancochados). 1 taza de queso parmesano rallado. sal y pimienta. 2 cucharadas de pimiento picado y cocido. FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO Ingredientes: 2 tazas de fideos tipo cabello de ángel. 253. 1 1/2 taza de pollo cocido y picado. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. queso. Engrase 6 moldecitos o pirex individuales. Saque. pimiento y finalmente los champiñones fritos en la cucharada de margarina por 4 minutos. Derrita la margarina y una la harina. sal y pimienta. mezcle bien y vierta los fideos. Preparación: Derrita la margarina e incorpore las yemas pasadas por tamiz. Sirva enseguida. con la ayuda de un cuchillo los fideos. 1 cucharada de margarina. 2 pimientos frescos. pollo. 1 lata grande de leche evaporada. sal y pimienta. 1/2 taza de margarina. sal y pimienta. deje enfriar bien. sal y pimienta. 252. fríalos en abundante aceite hasta que doren. 2 cucharadas de harina sin preparar. Sirva enseguida rociando todo con el queso parmesano. de queso fresco. 6 yemas endurecidas. escúrralos. Tiempo de cocción: 20 minutos. leche. Caliente los anillos e introdúzcalos en el horno unos minutos. 1 taza de champiñones frescos en láminas. Hierva por 1 minuto retire y agregue el huevo mezclado. 1 taza de mantequilla. Mezcle con los fideos. Acomode los fideos presionándolos para sacar toda el agua.

retire y licúe el queso fresco con la leche. 2 cucharadas de aceite. 1 cucharada de harina. 2 1/2 tazas de agua. FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 3 cucharadas de aceite. FIDEOS EN SALSA DE ESPINACA Ingredientes: 1/2 Kg. de pasta corta. En una olla al fuego. sal y pimienta. 4 atados de espinaca cocida. Preparación: Fría la cebolla y agregue la carne. incorpore la pasta de tomate. sazone y deje que cocine bien. 100 gramos de nueces peladas. Espolvoree el queso parmesano y sirva enseguida. de fideos al huevo (espagueti) sancochados. Sirva la pasta acompañada de esta salsa rociándole queso parmesano. 2 cucharadas de pasta de tomate. Espolvoree con queso parmesano y sirva. 1 taza de carne de chancho molida. los pimientos en trozos y cuando esté cocido. Deje que cueza por unos minutos hasta que espese. los ajos. Deje que de un hervor. harina. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Sazone. 1 cebolla picada. queso parmesano. Cuele y reserve. Licúe los sesos con las espinacas y nueces añadiendo lo anterior. Preparación: Ponga a sancochar la pasta en abundante agua con el cubito de caldo de gallina. 255. 1 seso de vaca chico previamente cocido. moviéndola constantemente. los champiñones. sal y pimienta al gusto.123 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. Mezcle esta salsa con los fideos. Tiempo de cocción: 25 minutos 256. 257. 2 tazas de champiñones lavados. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1/2 taza de cebolla. albahaca. FIDEOS EN SALSA DE NUECES Ingredientes: . queso parmesano rallado. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. 1 cubito de caldo de gallina. pimienta y el agua. sal.

1 cebolla picada. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. 1/2 taza de margarina. Deje que hierva a fuego lento por 15 minutos. agregue las nueces peladas y licúelas con la leche. FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE Ingredientes: . de fideos largos (sancochados). 2 galletas de vainilla. Añada el queso parmesano rallado con el pan licuado. 1 ramito compuesto (laurel. ramito compuesto. 2/3 taza de vino blanco. 258. 3 dientes de ajo. de fideos tipo largo (sancochados). FIDEOS EN SALSA DE PESCADO Ingredientes: 1/4 Kg. galletas y sazone. Deje que hierva un minuto y sirva con los fideos calientes. 1/2 Kg. sal y pimienta. añada el tocino. 1/4 Kg. de fideos tipo corbata grande (sancochados). Fría la cebolla y el ají dejando que cueza a fuego lento por unos minutos. sal y pimienta. de nueces. 2 dientes de ajo molidos. 1 cebolla muy picada. agua. Espolvoree con queso parmesano al servir. licúe. orégano). Mezcle con la salsa los fideos y el pescado desmenuzado. 259. 1 1/3 taza de agua. ajos y ají. Mezcle esta salsa con los fideos. azúcar. mezcle con el resto de la margarina y agregue poco a poco a la salsa. Cuando todo esté cocido. 5 rajas de pan blanco sin corteza. vino. sal y pimienta. 1/2 taza de caldo de pescado. FIDEOS EN SALSA DE TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. pasta de tomate. 1 taza de leche evaporada. una pizca de azúcar. 6 ajíes verdes licuados.124 1/2 Kg. 1/4 taza de margarina. 5 ajíes remojados y molidos (mirasol). apio. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 100 gramos de tocino picado. Preparación: Remoje el pan en leche y el caldo de pescado por 10 minutos. Sazone. 1 taza de leche evaporada. perejil. 1 lata pequeña de pasta de tomate. 260. 1 cebolla muy picada. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría la cebolla y los ajos. 4 cucharadas de margarina. de pescado cocido. 3/4 taza de queso parmesano rallado. sal y pimienta.

de fideos tipo tallarín (sancochados). de carne de chancho molida. 1/2 Kg. 261. 1/2 taza de leche evaporada. Sazone y hierva 1 minuto. Hornee a 200º C (400º F) por unos minutos. engrasado y espolvoreado con pan rallado. Agregue los fideos a la margarina derretida. 1/2 Kg. 1 taza de queso parmesano rallado. Preparación: Caliente el doble tuco. sal. Preparación: Derrita la margarina y una la harina con la leche de a pocos. 3 huevos. 4 huevos. Hornee a 175º C (360º F) por media hora. 2 tazas de salsa blanca mediana. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Sazone y deje que hierva por 1 minuto. Mezcle con los fideos y vacíe en un pírex espolvoreando con queso parmesano y trocitos de margarina. SALSA ESPUMANTE: 3 cucharadas. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. 262. 4 huevos. salsa inglesa. luego agregue los huevos mezclados con 1/2 taza . Deshaga la ricota con un tenedor. 3 tazas de leche. Preparación: Mezcle la carne molida con el pan licuado. al último. 1/2 taza de margarina. FIDEOS RELLENOS Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1/4 taza de margarina para la superficie. 5 cucharadas de queso parmesano. 3 cucharadas de harina sin preparar. pimienta. 1/2 taza de crema de leche o leche evaporada. 3 cucharadas de margarina. nuez moscada. Rectifique la sazón. mezcle todo bien. Retire y agregue las yemas. 3 cucharadas de harina sin preparar. queso. 150 gramos de queso parmesano rallado. Derrita la margarina y añada la harina y la leche. Agregue a la salsa blanca una taza de leche evaporada. 2 latas de doble tuco. de fideos tipo codo rayado (sancochados). las claras a la nieve y el queso parmesano rallado. de queso ricota. pimienta y la nuez moscada. queso parmesano.125 1/2 Kg. Retire del fuego y agregue la crema o leche evaporada. sal. Incorpore los huevos batidos y vacíe la mezcla en un molde de rosca. de margarina. de fideos al huevo (sancochados). mostaza y pasta de tomate. 1 taza de leche evaporada. Desmolde y cubra con la salsa. sal y pimienta. 2 tazas de leche. FIDEOS EN SALSA ROSADA Ingredientes: 1/2 Kg. 2 rebanadas de pan de molde remojado en 1/2 taza de leche.

FIDEOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 265. Sirva enseguida. 2 dientes de ajo. Retire y sirva enseguida. de queso mozzarella rallado. el queso parmesano y los huevos. Enseguida. repita el mismo procedimiento y termine con la preparación del tuco. sal y pimienta al gusto. 1/2 Kg. FILETE DE PESCADO A LA MILANESA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado blanco. Cueza por 30 minutos. FIDEOS TRICOLOR Ingredientes: 500 gramos de fideos canutos chicos. 2 huevos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: Ponga en un recipiente el tuco con la leche evaporada. y cucharada de orégano. Añada la sal.126 de leche. . 1 taza de queso parmesano rallado. ½ pepino. 1 palta. 1 pimentón rojo. 1 berenjena. ricota y aumente más fideos. mitad leche). Espolvoree con queso parmesano. Engrase un pírex y ponga una capa de salsa blanca. de fideos cinta sancochados. Lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que cuaje. 1 tomate. En un molde resistente al calor embadurnado con mantequilla. 1 1/2 tazas de leche evaporada (mitad agua. ya para terminar el tuco. sal y pimienta. 2 tazas de salsa blanca. únalos a la salsa preparada. 1 lechuga chica. 2 tazas de pan rallado. 263. Preparación: Fría el ajo picado muy fino con la cebolla en aceite. pasta y pimienta. ponga una capa de salsa blanca y otra de fideos. 2 latas de tuco de pollo. 3 cucharadas de leche evaporada (pura). Sancoche los fideos en 4 litros de agua con sal y sin lavarlos. 4 huevos. 264. 2 huevos duros. agregue las verduras cortadas en cuadriles y fría todo unos minutos. mezcle bien. 1 lata de pasta de tomate. espolvoree el queso mozzarella. 1/2 taza de aceite. papas blancas sancochadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Hornee a 175º C (350º F) por media hora. 2 zapallitos italianos. encima 1/5 parte de fideos.

agregue la leche evaporada. trozos de palta. 1/2 taza de queso parmesano. 6 huevos. 1 lata pequeña de paté. queso y las alcachofas. Mezcle los huevos en un tazón. sal y pimienta. Mezcle todos los ingredientes de la ensalada y sazónela a su gusto. FLAN DE FIDEOS Ingredientes: 1/4 Kg. Aparte. lechuga). agregue la harina. margarina derretida. 2 tazas de leche. 1 lata de leche evaporada. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y hornee a 175º C (350º F). mezcle todo con los fideos. Tiempo de preparación: 15 minutos. añada la leche. pimienta y sal. la sal. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. agregue la leche y la sal. salsa de tomate. hierva por un minuto. sal. sal y pimienta. (en baño María). retire y sirva.127 Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. 1 lata de leche evaporada grande. 1 taza de queso parmesano rallado y pan rallado. Preparación: Saque la comida de las alcachofas ya cocidas. leche. 266. hasta que cuaje. los huevos. . FLAN DE ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. 4 huevos. limpie cuidadosamente el corazón y píquelo finamente. pimienta. 6 alcachofas grandes previamente sancochadas. queso parmesano. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: Mezcle en un tazón. 3 cucharadas de salsa de tomate. vacíe la preparación cubriéndola con el pan rallado. pimienta. Desmolde cuando este casi frío cubriéndolo con la siguiente salsa: Derrita la margarina en una cacerola. Sirva. SALSA BLANCA PARA ROCIAR: 2 cucharadas de margarina. en un recipiente vierta los huevos. Sumerja los filetes en esta mezcla y apánelos con pan rallado y fríalos en aceite caliente. 2 cucharadas de harina sin preparar. la pimienta y el orégano. sal. Engrase un molde. de fideos (sancochados). paté. 267. pimienta y 3 cucharadas de queso parmesano. Sirva el pescado acompañado de las papas y la ensalada (Huevos duros cortados en rodajas.

pimienta y fideos. margarina. 1 lata grande de leche evaporada. FLAN DE FIDEOS AL ATÚN Ingredientes: 3 tazas de fideos (sancochados. 1 lata grande de leche evaporada. el queso parmesano y la margarina derretida.128 268. vainitas. Tiempo de cocción: 30 minutos. 3/4 taza de queso parmesano. 1 lata de leche evaporada pura. agregue la leche. Retírela del horno. Preparación: En un recipiente. ¾ taza de queso parmesano. Mezcle bien y vacíe en un pírex engrasado. 269. 2 tazas de leche. 4 huevos. 1/2 taza de zanahorias cocidas. sal. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1/2 taza de arvejas (cocidas). pimiento. 1 lata de atún en trocitos. Incorpore las verduras. medidos una vez cocidos). Preparación: Mezcle en un tazón: los huevos. . FLAN DE VERDURAS Ingredientes: 5 huevos. llévela a horno de 350º F (175º C) hasta que cuaje. 1/2 taza de coliflor cocida. Tiempo de preparación: 20 minutos. déjela enfriar. Retire y cubra con la salsa blanca y sirva. 4 huevos. 270. desmolde y sirva. pimienta. 1/2 taza de vainitas cocidas. ½ taza de queso parmesano. agregue la leche evaporada y la fécula de maíz. mezcle los huevos. sal. 2 tazas de salsa blanca liviana para cubrir el flan. atún. pimienta y nuez moscada. 2 tazas de verduras surtidas (arvejas. pimienta y nuez moscada. sazone todo con sal y pimienta. SALSA BLANCA: 2 cucharadas de margarina. choclo). FLAN DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. queso parmesano. 1/2 taza de alcachofas cocidas. zanahoria. sal. sal. sal y pimienta al gusto. 1/4 taza de margarina derretida. 3 cucharadas de margarina derretida. hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. 1 pimiento cocido y cortado en tiras. 1 cucharada de fécula de maíz. Embadurnado con mantequilla un molde y vierta la preparación.

2 cucharadas de ajo molido. el cubito de caldo de carne. . 2 tazas de agua con 1 cubito de doble caldo gallina. Caliente el aceite y agregue la harina. FRICASÉ DE PATO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Desmóldelo cuando todavía este tibio y cúbralo con la siguiente salsa: Derrita la margarina. 1 1/2 cucharada de harina sin preparar. el pato en trozos. Mezcle bien si es necesario.129 Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la ayuda de un tenedor. Preparación: Sancoche los frijoles en abundante agua. 2 yemas. sal. 1/2 taza de cebolla muy picada. sal y pimienta al gusto. cuélelos y resérvelos. de hongos secos remojados en agua tibia. de fríjol verde pelado. agregue el ajo. Hierva por un minuto. 2 cebollas cortadas en rajas. 1 cubito de caldo de carne. ponga el aceite y fría la carne. la pasta de tomate y deje que todo se cocine por unos minutos. Luego incorpore la cebolla. Agregue el preparado (fuera del fuego). una la leche. Sirva enseguida. 272. Preparación: Ralle la zanahoria. moviendo constantemente. 271. los hongos picados y las verduras. añada la harina. jugo de 1/2 limón. retire y sirva. 3 cucharadas de aceite. FRÍJOL VERDE GUISADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. sal y pimienta. dejándolos que se doren. 2 cucharadas de pasta de tomate. Aparte. Agregue un poquito de agua durante la preparación. en una olla al fuego. de papas cortadas para freír. la papa frita y vierta encima la preparación anterior rociando todo con el perejil picado. únala al perejil y la cebolla. 2 cucharadas de perejil picado. leche. verduras cocidas. nuez moscada. margarina. una vez listos. Sirva en cada plato. 25 gramos. deje que hierva a fuego lento. Mezcle las yemas con el jugo de limón. luego añada el caldo. pimienta. queso. Engrase un pírex cuadrado de 20 cm y vacíe la mezcla. Ponga en el horno (a baño María) a 175º C (350º F) hasta que cuaje. de carne para guiso cortada en tiras. ½ Kg. 1 Kg. 1 pato tierno. 1 cucharada de perejil picado. 1 zanahoria pequeña. los frijoles verdes sancochados.

sal. la cebolla. 3 cubitos de caldo de gallina. ají y por último. el jugo de limón. Preparación: Sancoche los frijoles. (Casilda y su nieta) Ingredientes: . 1 cebolla finamente picada. perejil. 2 huevos duros. azafrán. 1 lata de pimientos morrones (chica). FRIJOLES A LA CASILDA 1/2 Kg. los frijoles enteros. mezcle los frijoles con las aceitunas. Caliente el aceite y fría los ajos. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. ají molido al gusto. pimienta. la harina disuelta en leche y el puré de frijoles. el aceite. la mitad de pimientos. de frijoles remojados de un día para otro. Una vez listos. 125 gramos de tocino. la sal y la pimienta. (en lata) de frijoles con tocino (cocido). Una. los tomates. 2 cucharadas de hierba buena lavada y picada. 1/2 taza de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1/2 taza de leche evaporada. sal y pimienta al gusto.130 Tiempo de preparación: 20 minutos. Deje reposar todo por unos minutos y luego sirva. Tiempo de cocción: 30 minutos. escúrralos y déjelos enfriar. 1 cucharada de harina sin preparar. la hierba buena. adorne con los huevos duros y el tocino frito. 273. 1/4 taza de aceite. retírelos. 100 gramos de aceitunas negras. azafrán. 274. Que todo de un hervor. rocíe el contenido con la grasa del tocino y el queso parmesano. perejil. la otra queda entera. pimentón. En un recipiente. 2 cucharadas de queso parmesano. 2 tomates pelados y picados. ½ taza de jugo de limón. Tiempo de preparación: 10 minutos. ambas cosas y vacíelas en un pírex. 1 hoja de laurel. 1 cucharada de margarina. Fría con margarina. Preparación: Cocine los frijoles en agua con los cubitos de caldo de gallina y el laurel hasta que estén blandos. una mitad se pasa por licuadora. FRIJOLES A LA TURCA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal y pimienta.

2 cubitos de caldo de carne. de frijoles remojados de un día para otro. 2 latas de atún. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. el pimiento y las ramitas de romero. 1 cubito de caldo de carne. de frijoles remojados de un día para otro. 2 cucharadas de aceite. junto con la carne de cerdo. agregue la pasta de tomate. 1 cebolla picada. 4 cucharadas de ají mirasol. Tiempo de cocción: 30 minutos. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de frijoles (remojados de un día para otro). luego agréguele el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 150 gramos de tocino. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 200 gramos de carne de cerdo. Aparte en una olla al fuego. 276. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. Sirva caliente. 1 pimiento picado. 3 cucharadas de pasta de tomate. ½ Kg.131 275. Preparación: Sancoche los frijoles fijándose que el agua los cubra. Deje en el fuego hasta que espese un poco moviéndolo de vez en cuando. FRIJOLES A LA VIZCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 277. Deje cocinar todo por unos minutos e incorpore el huacatay con los frijoles. Preparación: Deje remojando los frijoles desde el día anterior. FRIJOLES CON HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1/3 taza de huacatay molido. 3 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. deje en el fuego durante 10 minutos. pimienta y comino al gusto. 1 cebolla picada. Sancóchelos los frijoles en agua hasta que los cubra. . Tiempo de preparación: 15 minutos. Salpimentar si fuera necesario. 2 cucharadas de ajo molido. ½ taza de nueces molidas. Aparte. sal. FRIJOLES CON NUECES (6 porciones) Ingredientes: 1/3 taza de margarina. el atún. deje esta mezcla en el fuego por unos minutos. Incorpore los frijoles. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 ramita de romero.

pero agregue una taza de verduras picadas crudas. fríalos por cucharadas hasta que doren. 1/2 taza de cebollita china picada. Fríalas en aceite. incorpore las yemas. 3 choclos desgranados sancochados. 2 pimientos cortados en rajas. Deje en el fuego por unos minutos más. perejil. el ajo y el cubito de caldo de carne. 1 cucharada de harina sin preparar. Tiempo de preparación: 15 minutos. Caliente en la olla el aceite. 3 tazas de agua. Preparación: Batir las claras de huevo a la nieve. 280. Agregue el ají mirasol. harina. el tocino y las nueces. polvo de hornear. . retírelo. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. ½ taza de perejil picado. 3 huevos. Escúrralos sobre papel absorbente y sírvalos enseguida. 2 cubitos de caldo de gallina. agregue la margarina e incorpore la cebolla. ya sea fideo corto o largo). Una vez listo. 1 cebolla grande cortada en rodajas. sal y pimienta. GALLINA CON PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de gallina. 2 cucharadas de pasto de tomate. 278. 279. FRITURAS DE FIDEOS Ingredientes: 2 tazas de fideos previamente sancochados (este plato se realiza con el sobrante de fideos que se tenga. 3 cucharadas de queso parmesano rallado y aceite para freír. queso parmesano. FRITURA SALADA Ingredientes: Utilice los mismos ingredientes que en receta anterior. ají y pimienta al gusto. fría el tocino en su propia grasa. 4 dientes de ajo. la cebollita china. pimienta. pimienta. En una sartén. 2 tomates. 1 cucharada de perejil picado. cuando los fideos estén bien mezclados con lo anterior. Vierta este aderezo a los frijoles. Deje que se fría. sal. sírvalas con rodajas de limón. sal. 6 papas amarillas peladas y partidas por la mitad. sazone con sal.132 Preparación: Ponga a sancochar los frijoles en agua que los cubra. Tiempo de cocción: 30 minutos.

Una vez cocidos. cocinando todo a fuego lento. sal. Deje un momento y luego agregue los cubitos de caldo de gallina disueltos en agua. 1 atado de acelgas. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. A media cocción. Cuando esté cocido. el ajo. la gallina sazonada con sal y pimienta. Sancoche las acelgas y escúrralas. Acompañe con arroz bien graneado. GARBANZOS CON ACELGAS Ingredientes: 1/2 Kg. 1 lata de atún. de garbanzos remojados desde la víspera. tomate. Caliente el aceite y dore la cebolla. agregue el atún desmenuzado y pimientos. 4 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 tomates enteros pelados (picados). sal. 1 tomate pequeño. 282. dejando que cueza 5 minutos. Cuando esté cocido. Caliente el aceite y fría la cebolla.133 Preparación: Ponga una olla al fuego. dejándola dorar. 281. GARBANZOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. el pimiento y los tomates cortados en rodajas. 1 cucharada llena de pasta de tomate. tomate. Sirva con arroz graneado. añádale los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté sancochado. Una los garbanzos con un poquito del caldo donde hirvieron (para que no queden secos). Cueza lo anterior hasta que el pimiento esté tierno. Tiempo de cocción: 40 minutos. de garbanzos remojados desde la víspera. de papada de chancho. una los garbanzos y las acelgas. 1 pimiento en rajas. y pimienta. Preparación: Sancoche los garbanzos a fuego lento. 1 cebolla mediana picada. ajos. 1/4 Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sal y pimienta. pimienta y pasta de tomate. escúrralos. 1 cucharada de pasta de tomate. 1/2 taza de aceite. . ajos. añada la cebolla. Preparación: Pele los garbanzos y hiérvalos con la papada de chancho. una vez lista. agregue el aceite e incorpore el ají molido. Páselas por agua fría y píquelas muy menudo. pasta de tomate. 1 cebolla grande en rajas.

1 lata de piña en trozos. Incorpore los garbanzos. Salpimentar si es necesario y deje en el fuego hasta que espese. 3 cucharadas de queso parmesano. Aparte en una olla al fuego. 2 cucharadas de pasta de tomate. sal y pimienta. GARBANZOS CON TOCINO Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Sancoche los garbanzos hasta que estén tiernos. Dore el tocino e incorpore la cebolla. 3 cucharadas de margarina. . Sirva con arroz graneado. 2 cucharadas de pasta de tomate. Cuando esté cocido. 2 cebollas picadas. caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadas de ajo molido. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de aceite. 1 ½ tazas de leche evaporada (diluida en 1 taza de agua). 284. 2 cucharadas de harina. de garbanzos (remojados desde el día anterior). Preparación: Cueza los garbanzos en una olla con agua hasta que los cubra. doble caldo y pasta de tomate. 285. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sal pimienta y comino al gusto. 500 gramos de mondongo cocido y picado. de garbanzos (remojados). 1 pimiento chico picado. 1 cubito de caldo de carne. 6 tajadas de queso tipo Edam. sal y pimienta. 100 gramos de tocino. GARBANZOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cubito doble de caldo de carne. el mondongo y el pimiento. ajos. GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 6 tajadas de jamón. Tiempo de cocción: 40 minutos. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina dejando reposar por unos minutos. mueva de vez en cuando para evitar se peguen. agregue los garbanzos con un poco del caldo donde hirvieron. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. Hierva por 10 minutos a fuego lento.134 283.

agregue el arroz y dejando que permanezca en fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. 2 latas de atún. 1 cucharada de ajo molido. 1 cebolla cortada en rajas. vertiéndolos en un recipiente resistente al calor. queso parmesano al gusto.. agregue la harina. Tiempo de preparación: aproximadamente. ½ taza de arvejas. vierta el agua. GRATINADO DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 286. GUISO DE CAIGUAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 2 cubitos de caldo de gallina. En una olla al fuego derrita la margarina. Una vez listo. 1 cebolla picada. moviendo constantemente. luego. 1 lata de Salsati Maggi. luego. Tiempo de cocción: 15 minutos . Tiempo de cocción: 40 minutos. Deje hervir. Cubra los enrollados con esta salsa y rocíe el queso parmesano. póngale unos trozos de piña. la leche evaporada. de papas amarillas cortadas en cuadros. llevando al horno hasta que gratine. Deje en el fuego hasta que espese. Preparación: 20 minutos. 1 pimiento picada. 287. 1/4 Kg. 1 cubito de caldo de carne. Preparación: En una olla al fuego. mezcle con los ingredientes restantes. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. enrolle y distribuya en el molde. 6 caiguas despepitadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. luego. sal y pimienta al gusto. ½ Kg. 3 tazas de agua. los cubitos de caldo de gallina y las arvejas. 2 tazas de arroz. de carne para guiso picada. 1 zanahoria rallada. coloque cada tajada de jamón encima de las tajadas de queso. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 taza de agua. 1 cucharada de ajo molido.135 Preparación: Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor. espolvoreé con el queso parmesano y llévelo a horno suave hasta que gratine. la pimienta y el cubito de caldo de carne. la sal.

1 cajita de pasas. 3/4 Kg. de carne de pollo en presas. GUISO DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cubitos de caldo de carne. 1 cebolla picada. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Agregue esta preparación. 1 Kg. sal y pimienta al gusto. la pasta de tomate y el cubito de caldo de carne. luego agregue la cebolla. 1/4 Kg. finalmente. agregue el agua. la papa. el orégano y las costillas de cerdo. 290. ½ Kg. la sal. ½ taza de arvejas. 3 cucharadas de pasta de tomate. agregue la pasta de tomate y la carne. los cubitos de caldo de carne a los frijoles y deje que cueza hasta que espesen un poco. GUISO DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 3 cucharadas de aceite. fría la cebolla y el ajo. 1 cucharadita pequeña de orégano. Deje en el fuego por unos minutos e incorpore todos los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 289. Tiempo de preparación: 20 minutos. deje en el fuego por unos minutos. agregue la pasta de tomate. Preparación: En una olla al fuego. 2 cebollas chicas picadas. de papa blanca pelada y picada. 2 tazas de agua. 3 cucharadas de pasta de tomate.136 Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la carne. de costillas de cerdo. 5 cucharadas de pasta de tomate. 1 cebolla grande bien picada. ½ taza de choclo desgranado. ½ taza de zanahoria picada. 1 cucharada de ajo molido. la pimienta. GUISO DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. sazonar con sal y pimienta. de carne de res para guiso picada. En una sartén al fuego. Luego incorpore el ajo. 2 cucharadas de ajo molido. 2 zanahorias . 288. de frijoles remojados de un día para otro. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. ponga el aceite. Preparación: Cueza los frijoles con suficiente agua hasta que estén tiernos. 2 cubitos de caldo de carne. las caiguas cortadas en rodajas. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo.

dore la cebolla. 2/3 tazas de galleta de soda molida. Una vez que esté bien mezclado. 1 huevo. Fríalas en aceite bien caliente. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. . 3 papas blancas en trozos. 1 huevo. HAMBURGUESAS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Aparte. Mézclelos bien y forme las hamburguesas. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. Sirva las hamburguesas decoradas con el tocino. de carne molida. menos el tocino. mezcle los ingredientes de la ensalada y sazónela con sal y pimienta. 1 cebolla picada. sal y pimienta. 6 tiras de tocino. forme las hamburguesas. agregue un poco de caldo y deje que hierva lentamente. pasta de tomate y zanahoria. Tiempo de preparación: 20 minutos. aceite. 1 cucharadita pequeña de sal. ½ taza de pan rallado. mezcle todos los ingredientes. 292. Acompañe con arroz graneado. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cebolla picada. sal y pimienta al gusto. de carne molida. retírelo y en esa misma grasa. Preparación: Ponga en un recipiente todos los ingredientes de las hamburguesas y condiméntelos con sal y pimienta al gusto. 291. Preparación: En un recipiente.137 medianas en rajas. ajos. Una vez listo. Sirva las hamburguesas acompañadas de esta ensalada. fría las hamburguesas. HAMBURGUESAS CON ENSALADA MEDITERRÁNEA (6 porciones) Ingredientes: Hamburguesas: 1/4 Kg. Tiempo de cocción: 15 minutos. Fría el tocino en su misma grasa (sí es necesario agregue un poquito de aceite). sal y pimienta al gusto. 2 tomates picados. 1 cucharada de cebolla picada. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1/4 taza de agua. Preparación: Caliente el aceite y fría las presas. Ensalada: 150 gramos de queso mozzarella. Cuando la carne esté a medio cocer. agregue las papas dejando que cueza a fuego lento. 150 gramos de aceitunas.

los huevos. Fríalas en aceite bien caliente hasta que doren. HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA Ingredientes: 12 hueveras frescas de pescado. 1 tomate entero pelado (en cuadritos). una tajada de queso. Preparación: Lave las hueveras y pártalas por la mitad. sal y pimienta al gusto. ½ taza de pan rallado. de carne molida. aceite. 294. Mézclelos bien y dándole forma de hamburguesas. HUEVITOS ESPECIALES (6 porciones) Ingredientes: 18 huevos de codorniz sancochados. 1 cubito de caldo de carne disuelta en agua. el pan rallado. 2 huevos. 1 zanahoria rallada. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1/2 naranja. 2 huevos duros cortados en rodajas. la cebolla. 1 cebolla picada. Fría éstas en aceite bien caliente y sírvalas con papas fritas y ensalada surtida. Deje todo reposar 1/2 hora. harina sin preparar. Mezcle todos los ingredientes mencionados. . una tajada de tomate. 1/4 de atado de culantro picado. 1/2 limón. en cada una. 1 tomate cortado en rodajas. Sirva con papas sancochadas. 6 tajadas de queso tipo Edam. sal y pimienta al gusto. la sal y la pimienta. Preparación: Ponga en un recipiente la carne molida. 2 rodajas de huevo duro. HAMBURGUESAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 295. 293. sal y pimienta. luego ciérrelas y forme hamburguesas. sal y pimienta. ½ taza de kétchup. sazónelas y enharínelas.138 Tiempo de preparación: 20 minutos. SALSA CRIOLLA: 1 cebolla cortada a lo largo. Acompáñela con la salsa criolla. Tiempo de preparación: 10 minutos. abra un hueco en el centro y coloque dentro de él. 2 ajíes verdes picados menudos. el caldo de carne. Tiempo de cocción: 20 minutos. ajo.

luego las papas. Retire la yema de cada huevo y rellene cada uno con la preparación anterior. huevos y revuelva todo bien hasta que cuajen ligeramente. 3 papas grandes blancas. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. 4 huevos. Mezcle en un tazón los huevos.139 Preparación: Distribuya en platos individuales la zanahoria. 6 huevos duros sancochados. Caliente en una sartén 2 cucharadas de aceite. pimienta y aceite. séquelas bien y escúrralas después de freírlas en aceite bien caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. ponga encima tres huevitos duros de codorniz partidos por la mitad y bañe todo con el kétchup sazonado con sal y pimienta. sal. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. incorpore las salchichas. 297. 296. Distribuya la ensalada restante sobre cada plato. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con sal y pimienta. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: . HUEVOS A LA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de arvejas sancochadas. pele las papas y córtelas en cuadritos. incorpore la mayonesa y vuelva a mezclar bien. se sirve enseguida con arroz. HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS Ingredientes: 6 salchichas tipo hotdog. encima póngale los huevos duros cortados en dos mitades y decorándolos con hojitas de perejil.. añádeles la sal y la pimienta. Remoje las papas en agua fría. 298. Preparación: Corte las salchichas en rebanadas. 1 taza de choclo sancochado y desgranado. sal y pimienta al gusto. 1 taza de betarraga sancochada y picada. 1 taza de vainitas sancochadas.

la sal y la pimienta. 2 tazas de verduras surtidas (zanahoria. comino y orégano. ya está cocido. achiote. Sírvalos. Retire. incorpore la mitad de la mayonesa. 300. limón. Preparación: Amarre la carne para darle forma. colocando una base de lechuga. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de perejil picado. orégano. sal. la sal y la pimienta. Mezcle bien y rellene cada huevo. arvejas. etc. . hágale unos pequeños cortes e introduzca los ajos mezclados con sal. Hinque la carne con un tenedor y si el jugo que sale es blanco. la cebolla. achiote. dejando todo reposar 2 horas. entibie y sirva con salsa criolla. 299. cuando hierva. bajando el fuego para que el cocimiento sea lento. el perejil. los huevos van encima decorados con el resto de mayonesa. aplástelas con un tenedor. Sirva enseguida. incorpore tres cucharadas de mayonesa. NOTA: este jamón es el ingrediente indispensable de una buena butifarra (emparedado). 1 lata de atún. ½ taza de mayonesa. comino. colocándolos sobre hojas de lechuga.). ½ lechuga picada. sal y pimienta al gusto. Decore cada huevo con la mayonesa restante. JAMÓN DEL PAÍS Ingredientes: 1 Kg.. el limón.140 6 huevos duros pelados y cortados por la mitad. de carne de chancho (lomo o pierna). las verduras. Preparación: Parta los huevos y retíreles las yemas. Rellene cada huevo con la preparación anterior y colóquelos en una fuente. 3 cucharadas de cebolla picada. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 huevos duros. Preparación: Retire la yema de cada huevo. Tiempo de preparación: 20 minutos. agua (que cubra la carne) 1 cebolla en rajas. tritúrela y mézclela con el atún. 1 cucharada de ajos molidos. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. vainitas. Ponga agua en una olla. introduzca la carne.

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301. JARDINERA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla cortada a la pluma, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate, ½ cucharada de orégano, 1 taza de choclo desgranado, 1 taza de arvejas, ½ Kg. de zapallo cortado en cuadritos, 4 papas peladas y cortadas en cuadritos, 1 zanahoria pelada y cortada en cuadritos, 1 ½ litros de agua, 4 cubitos de caldo de verduras. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore las pasta de tomate, el orégano y deje por unos minutos. Luego añada las verduras, el agua y las cubitos de caldo de gallina. Deje a fuego suave hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 302. LASAÑA A LA BOLOÑESA (6 porciones) Ingredientes: 3 latas de tuco, 1 caja de pasta para lasaña, 4 tazas de salsa blanca, 250 gramos de queso mozzarella en tajadas. Preparación: En una fuente resistente al calor (rectangular de 18 x 30 cms.) embadurnada con mantequilla, ponga una capa de tuco encima de una capa de pasta para lasaña, una de salsa blanca con queso mozzarella encima. Continúe así hasta cubrir todo el molde, terminando con queso mozzarella. Cubra con papel aluminio y lleve al horno pre calentado (10 minutos antes) el tiempo de cocción que indique la pasta. 303. LASAÑA DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 2 tallos grandes de bróculi, 2 tazas de salsa blanca, sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de

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pasta para lasaña, 1/4 Kg. de queso mozzarella en tajadas, ½ taza de queso parmesano.

Preparación: En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla, incorpórele la cebolla y el bróculi cortado en ramitos pequeños, tape la olla y deje en el fuego hasta que el bróculi este blando (sí es necesario agréguele un poquito de agua). Una vez listo incorpore la salsa blanca, salpimentar, mezcle todo bien y retire del fuego. Aparte, embadurne con mantequilla el molde para lasaña, coloque una capa de pasta, una de bróculi, una tajada de queso y siga con el mismo procedimiento hasta terminar con la pasta. Espolvoree el queso parmesano y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos o el tiempo que indique la caja de su lasaña. Retire y sirva caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 304. LASAÑA IMPERIAL Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar, 8 huevos, sal. SALSA: 1/4 Kg. de carne molida, 50 gramos de hongos italianos (blancos), 100 gramos de queso rallado, 100 gramos de jamón inglés, 1 cebolla blanca, 1 zanahoria rallada, 2 cucharadas de aceite, 150 gramos de mantequilla, 1 tarro de leche evaporada, 1 puñado de perejil, 1/2 taza de agua, apio, sal y pimienta. Preparación: Coloque la harina en la tabla de amasar en forma de corona, incorpore los huevos, sal y agua suficiente, amasando hasta obtener una masa suave. Extienda la preparación lo más delgada posible y córtela en forma rectangular (aproximadamente de 20 cms.) Sancoche en abundante agua con sal y pásela por agua fría para poder trabajarla. Coloque en una budinera embadurnada con mantequilla, un poco de salsa y una capa de masa; otra de salsa, tiras de jamón y queso parmesano, así hasta terminar los ingredientes. Rocíe con mantequilla derretida y queso rallado. Coloque al horno hasta que dore por espacio de 15 ó 20 minutos. Fría con la otra mitad de la mantequilla, la verdura picada finamente y agregue la carne con los hongos remojados picados finamente en agua caliente. Fríalo unos minutos agregando luego la leche, agua, sal y pimienta. El cocimiento de esta salsa se tarda aproximadamente 20 minutos. 305. LECHE ASADA DE CORBATITAS Ingredientes:

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1/4 Kg. de fideos tipo “corbatita” (sancochados), 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata grande de leche evaporada, 4 cucharadas de queso parmesano, sal, pimienta, nuez moscada y 1 lata o más de doble tuco. Preparación: Bata en un tazón los huevos, agrégueles la leche, sal, queso, nuez moscada, margarina derretida y fideos. Engrase un molde de 20 cm cuadrados con abundante margarina, vacíe la preparación. Hornee todo a 175º C (350º F) en (baño María) por 30 minutos. Sirva encima el doble tuco previamente calentado en una sartén. 306. LECHE ASADA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de fideos cortos, 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata de leche evaporada (pura), 4 cucharadas de queso parmesano, 2 latas de tuco, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Preparación: Ponga en un recipiente los huevos, agrégueles la leche evaporada, la sal, el queso parmesano, la nuez moscada, la margarina derretida y los fideos, mezcle bien. Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor y llevarlo a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que cuaje. Una vez listo, vierta encima el tuco. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 307. LENGUA ESTOFADA Ingredientes: 1 lengua de vaca, 1/2 taza de aceite, 1 taza de cebolla picada, 3/4 taza de tomate entero pelado (picado), 3 cucharadas de ají colorado molido, 1/2 cucharadita pequeña de comino, sal y pimienta, orégano, 1 taza de arvejas, 3 cucharadas de vino, perejil picado, papas amarillas sancochadas. Preparación: Pele la lengua de vaca y luego de pásela por agua hirviendo. Cocine en agua hirviendo hasta que esté tierna. Deje enfriar y córtela en tajadas. Caliente el aceite y fría la cebolla, tomates, ají, perejil y especies. Cuando todo esté cocido, una las arvejas, el caldo donde hirvió la lengua y el vino. Cueza todo a fuego lento y luego añada la lengua. Deje unos minutos más, para que tome el gusto de la salsa. Sirva con papas y arroz.

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308. LENTEJAS Ingredientes: 1/2 Kg. de lentejas, 100 gramos de tocino, 1 cebolla picada, 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña o más de ají verde molido, 1 ramita de culantro, ¼ cucharadita pequeña de comino, 3/4 de taza de papas blancas peladas y picadas. Preparación: Ponga las lentejas en agua fría para que den un hervor. Cambie el agua fría por agua hirviendo y deje cocer. Caliente la sartén y coloque el tocino bien picado dejando que suelte su grasa (agregue aceite sí fuera necesario), fría en ella los ajos, cebolla y ají, lo mismo que la ramita de culantro, comino, sal y pimienta. Una el aderezo a las lentejas, lo mismo que las papas y para terminar deje que cueza, agregando un poco de agua si fuera necesario. Sirva enseguida con arroz graneado. 309. LENTEJAS A LO ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de lentejas, 4 tazas de agua, 1 cucharada de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, Sal y pimienta al gusto, 2 cubitos de caldo de gallina, 1/2 pimiento cortado en tiras, 3/4 Kg. de arroz, 100 gramos de tocino. Preparación: Remoje las lentejas en agua durante 3 horas, luego, en una sartén al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, sal, pimienta y los cubitos de caldo de gallina dejando en el fuego por unos minutos, aparte, en otra olla, ponga un poco de aceite e incorpore el arroz con las lentejas escurridas, dejándolo en el fuego por unos minutos, agregue el aderezo y el agua. Finalmente, ponga encima las tiras de tocino dejando en el fuego hasta que todo esté cocido (sí es necesario agregue más agua durante la cocción). Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos 310. LENTEJAS AGRIDULCES (6 porciones)

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Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 cubito de caldo de gallina, 2 cucharadas de mantequilla, 3 salchichas, 1 zanahoria cortada en rodajas, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga a sancochar las lentejas con suficiente agua y el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Aparte, ponga en una sartén al fuego, la mantequilla y fría los ingredientes restantes por unos minutos. Incorpore esta mezcla a las lentejas y deje por unos minutos en el fuego moviendo de vez en cuando. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 311. LENTEJAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 lata de tuco, 1 cubito de caldo de carne, 2 cucharadas de ajo molido, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, sal y pimienta. Preparación: Sancoche las lentejas en agua hasta que las cubra. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo y agregue el cubito de caldo de carne. Añada este aderezo a las lentejas junto con el tuco. Deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 312. LENTEJAS CON CERVEZA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 botella de cerveza chica, 2 tazas de agua, 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas cortadas en rajas, 2 cucharadita pequeñas de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, sal y pimienta al gusto, 3 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Coloque las lentejas en una olla con la cerveza y el agua. Tape la olla y deje que cueza durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Aparte, en una sartén vierta el aceite, sofría la cebolla y el ajo, agregue la pasta de tomate, la sal y la pimienta.

1/4 taza de vino blanco.146 Añada este aderezo con los cubitos de caldo de gallina a las lentejas dejando que cuezan a fuego medio hasta que espesen un poco. 1 cebolla chica picada. 2 choclos en rebanadas. 3 dientes de ajo molidos ají molido al gusto. 2 cucharadas de harina. arvejas y choclo. sal y pimienta. queso y culantro. de lomo de res. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 1/2 Kg. añada él zapallo picado. ají. sal y pimienta. 1 cubito de caldo de carne. 50 gramos de camaroncitos chinos. 2 papas blancas picadas. Sirva bien caliente con salsa criolla y arroz. mueva de vez en cuando. 1 cucharada de culantro picado. 3 papas blancas cortadas en cuatro. Sirva con arroz bien graneado. de arvejas. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Cuando esté cocido. orégano. sal y pimienta. sal y pimienta. 1/4 Kg. Preparación: . 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 1 choclo desgranado. Añada la leche y queso. 314. los camaroncitos bien lavados y el choclo. Tape la olla y cueza a fuego lento (sin agua). Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. 3 tazas de zapallo macre en trocitos. añada la leche. 2 tazas de agua. luego. 313. 1/3 taza de cebolla picada. 1/2 taza de leche evaporada. LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado 1/2 taza de leche evaporada. 315. Decore con aceitunas y queso. Puede servirlas con rodajas de cebolla frita. las papas. aceite para freír. de zapallo. ajos. LOMITO AL VINO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. agregue él zapallo. Cuando esté cocido. ajos. papas. orégano aceitunas y rajas de queso fresco. sal y pimienta al gusto. LOCRO DE ZAPALLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite.

A ese mismo aceite. 3 cucharadas de mantequilla. o hasta que la carne esté lista mezclándola luego con las verduras. dejándolo todo en el fuego por unos minutos hasta que evapore el alcohol. LOMO A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 6 pedazos de lomo. incorpore el cubito de caldo de carne. fríala en aceite caliente. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. en una olla al fuego coloque el vino. el agua. el ajo. agréguele los ajos. añada la leche evaporada y la carne. Luego. Retire el hilo de la carne. En un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. 316. Tiempo de cocción: 20 minutos. Añada luego el caldo de carne. Vierta el caldo de gallina y llévelo a horno de 300º F durante 20 minutos. . de lomo de cerdo (abierto completamente). la pasta de tomate. de papas chicas cortadas en rebanadas. gírela de vez en cuando. sal y pimienta al gusto. 1 diente de ajo picado (finamente). Sirva la carne bañada con esta salsa y acompáñela con puré de papas Tiempo de preparación: 15 minutos. Distribuya la mantequilla en trocitos y sobre ella. ponga la carne. el ají panca. coloque la cebolla. las papas. deje en el fuego por unos minutos pero evite que hierva. Preparación: Salpimentar la carne y freírla en aceite caliente. deje todo hasta que hierva. agregue la harina disuelta en un poquito de agua moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. mezclando todo ligeramente.147 Sazone la carne con sal y pimienta. 1 cebolla picada a la pluma. 1 paquete de galleta de soda molida. 317. 1 cucharada de ají panca molida. sazonar con sal y pimienta. ½ Kg. la pimienta y deje por unos minutos. 2 tazas de caldo de carne. la galleta y el vino. Tiempo de cocción: 20 minutos. enróllela amarrándola con un hilo fuerte (pabilo). sal y pimienta al gusto. LOMITO DE CERDO A LA CASERA (4 porciones) Ingredientes: ½ Kg. córtela en rebanadas y sírvala acompañada de las verduras y el jugo que soltó. Una vez listo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 copa de vino. Aparte. 1 taza de leche evaporada (pura). 1 cucharada de ajo molido.

3 cucharadas de aceite. Deje en el fuego por unos minutos y luego agregue la carne hasta que este cocida. 319. rociada con el perejil. sazone al gusto. 1 tomate cortado en rajas. Lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). Preparación: Ponga el lomo en una sartén y dórelo por todos lados.148 Tiempo de preparación: 15 minutos. ponga la pimienta ligeramente chancada (presionada) en una sartén junto con el brandy. 1 copa de brandy. Luego incorpore el agua y la pasta de tomate.. 318. Tiempo de preparación: 15 minutos. el cubito de caldo de carne y la harina. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cubito de caldo de carne. Retírelo del fuego y agréguele la crema de leche. 1 ½ kilos de papa cortada a lo largo (fritas). 1 cucharada de pimienta. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. Agregue la cebolla y el tomate. Una vez listo. 1 cucharada de ajo molido. (para sellarlo). LOMO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 750 gramos de carne de res cortada a lo largo. 1 cubito de caldo de carne. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Llévelo al fuego y déjelo hasta que hierva moviendo de vez en cuando. Póngalo en una fuente para hornear y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos. 1/4 taza de agua. 1 taza de agua. sal al gusto. Para preparar la salsa. Preparación: Ponga una sartén al fuego e incorpore el aceite. 320. LOMO A LA PIMIENTA (8 porciones) Ingredientes: 1 pieza de lomo de 1 Kg. Tiempo de cocción: 20 minutos. Deje en el fuego por unos minutos más y sírvala encima de las papas fritas. 2 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. 2 cucharadas de pasta de tomate. Sirva el lomo bañado con esta salsa. fría el ajo y el cubito de caldo de carne. MEDALLONES DE POLLO . córtelo en tajadas. 2 cucharadas de perejil picado.

Ya para servir. 3 espárragos. 1 cucharada de ajo molido. Córtelas en tajadas y sírvalas decoradas a su gusto. 1 pedazo de col chica. Preparación: Coloque en cada pechuga. Aparte. 3 papas blancas en cuadritos. 4 cubitos de caldo de carne. 2 pimientos cortados en tiras. Finalmente. 1 nabo. Tiempo de cocción: 35 minutos. 3 litros de agua. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. (1 verde. MINESTRONE (6 porciones) Ingredientes: 200 gramos de queso fresco. 1 rojo). 1 taza de vainitas. 2 choclos cortados en trozos. 200 gramos de fideos . 100 gramos de albahaca. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 cubitos de doble caldo de carne. 150 gramos de fideos tipo canuto. ½ Kg. 12 espárragos sancochados. 3 cucharadas de aceite. Una vez listas. 1 zanahoria. 2 ½ tazas de agua. 1/4 taza de vainitas. 2 choclos en rodajas. 2 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Licúe el queso. ½ taza de habas. ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. enrolle cada pechuga y sujétela con un hilo fuerte (pabilo). 250 gramos de espinaca. de carne de res cortada en trozos. el agua con los cubitos de caldo de gallina. Póngalas en una olla. 1/3 taza de frijolitos verdes. 322. la carne. 321. 4 tajadas de jamón. Tiempo de cocción: 40 minutos. la espinaca y la albahaca (añada agua suficiente). 1 taza de habas. el ajo e incorpore los cubitos de caldo de carne. 3 tiras de pimiento. 1 cebolla picada. retírelas y déjelas enfriar. agregue los fideos hasta que estén cocidos. las verduras la preparación licuada con el agua. vierta las pechugas de pollo y déjelas hasta que estén sancochadas.149 (6 porciones) Ingredientes: 4 pechugas de pollo deshuesadas sazonadas con sal y pimienta. 1 taza de col picada. MINESTRÓN Ingredientes: 8 tazas de agua. 1 taza de fríjol verde. sáqueles el pabilo. 1 taza de zanahoria. 1/3 taza de arvejas. una tajada de jamón.

Lleve a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Preparación: . 6 cucharadas de queso parmesano. Cuando esté a medio cocinar. Cuézalos en agua (que las cubra) con los cubitos de caldo de gallina hasta que estén tiernas. agregue las papas y los fideos. Escúrralas y sirva. 1/4 taza de albahaca molida. derrita la mantequilla y fría la cebolla. 1/2 taza de queso parmesano. 1 cucharada de cebolla rallada. sal y pimienta al gusto. Preparación: Lave muy bien tallos de acelga y píquelos en trozos pequeños junto con sus hojas. 324. MOLDECITOS DE ACELGAS (6 porciones) Ingredientes: 10 tallos de acelgas. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 6 tiras de tocino picado y frito. 2 latas de atún. Bata las claras a punto de nieve. 1/3 taza de queso fresco desmenuzado. 1 cucharada de jugo de limón. 4 cucharadas de crema de leche. ajos. 2 cucharadas de harina. mezcle en un tazón el aceite. Mezcle bien. Preparación: Ponga en una cacerola el agua. Luego. Sirva con queso parmesano. 2 cubitos de caldo de gallina. Aparte. Vierta la preparación en moldecitos individuales embadurnada con mantequilla y enharinados. luego incorpore las yemas. Añada el caldo dejando que hierva un minuto. queso. Salpimiente si fuera necesario. MOLDECITOS DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de salsa blanca. sal y pimienta al gusto. retire del fuego y deje que se enfríe un poco. albahaca.150 (canuto). mezclando en forma envolvente con la preparación anterior. incorpore las acelgas. 3 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de aceite. Aparte en una sartén al fuego. 3 huevos. 323. Tiempo de cocción: 20 minutos. el cubito de doble caldo y las verduras picadas. el tocino y la crema de leche. 3 cucharadas de cebolla picada.

1/2 Kg. 2 cucharadas de ajo molido. 2 hojas de laurel. Tiempo de preparación: y cocción: 15 minutos. 2 cucharadas llenas de pasta de tomate. la cebolla. espolvoreando con el queso parmesano. Salpimiente si fuera necesario. sal y pimienta. Sirva encima de las papas fritas y rocíe con el perejil. el Salsati Maggi y la cebolla. Deje en el fuego por unos minutos incorporando los demás ingredientes menos las papas. 2 tomates enteros pelados (picados). ½ taza de zanahoria picada en rodajas sancochadas. Distribuya la preparación en moldes individuales embadurnada con mantequilla. 1 cebolla cortada en rajas. 1/2 Kg. Añada las papas y mezcle bien. de mondongo cortado en tiras delgadas y cocido.. los hongos. perejil picado. dejando unos minutos más. el tomate. Cueza todo a fuego lento. Sirva enseguida. la sal. 1 lata de Salsati Maggi x 250 gramos. 325. 1 zanahoria sancochada y picada. de mondongo cocido y cortado en tiras. Vacíe en una fuente y espolvoree con queso parmesano y perejil picado. Preparación: Ponga una olla al fuego con el aceite y fría el ajo. la pimienta y el azúcar. Sirva con arroz graneado. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados. la pasta de tomate. 1 Kg. el jugo de limón. 1 Kg. 1 hoja de laurel.151 Mezcle la salsa blanca con el atún. MOUSSE DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes Mousse: . 326. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. luego. de papas fritas. una pizca de azúcar. añada el mondongo. (cocidas). 1 taza de arvejas. MONDONGUITO A LA ITALIANA Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 2 cebollas picadas en rodajas. MONDONGUITO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. perejil picado. 327. las arvejas y la zanahoria. Lleve a horno suave hasta que gratine. 3/4 taza de queso parmesano. ½ taza de arvejas. sal y pimienta al gusto. el laurel. de papas cortadas en tiras y fritas.

1/4 taza de margarina. 329. Salsa: 1 cucharada de mantequilla. sal y pimienta. de largo. Forme un cordón algo grueso y córtelo en trozos de 2 cms. Rocíelos con mantequilla y espolvoréelos con queso parmesano rallado. presionándolo con un tenedor. 2 cucharadas de queso parmesano. . agregue la harina y deje dorar. 2 huevos. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). Cuando rompa el hervor.152 500 gramos de espinaca picada y cocida. Retírelos con una espumadera. 3/4 taza de mantequilla. añada la sémola en forma de lluvia. Cuando suban a la superficie. Tiempo de preparación: 45 minutos. Sirva los mousse acompañados con esta salsa. 2 yemas. 50 gramos de queso parmesano. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). el queso y la primera taza de leche evaporada (mezclada). la sal y pimienta. Vierta esta preparación en moldes individuales previamente embadurnados con mantequilla. páselas por él prensa papas y únalas a la harina. moviendo constantemente con una cuchara de madera. 250 gramos de harina sin preparar. Inmediatamente después. Aparte derrita la mantequilla. Amase lo suficiente para formar una bola. nuez moscada. de papas blancas sancochadas. ÑOQUIS DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. ÑOQUIS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de leche. 200 gramos de sémola. sal y pimienta al gusto. 1 taza de queso parmesano rallado. 1 cucharada de harina. Preparación: Licúe la espinaca con los huevos. incorpore la segunda taza de leche evaporada (Mezclada) sazonando todo y moviendo constantemente hasta que espese. Preparación: Pele las papas cuando estén aún calientes. ya están listos. Caliente abundante agua con sal y eche los ñoquis uno a uno. Preparación: Ponga en una cacerola la leche y margarina. sal y pimienta. Lleve a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que dore. 328.

Fría en otro poco de aceite. 2 cubitos de caldo de carne. Deje en el fuego por unos minutos. 150 gramos de charqui (carne seca de llama o carnero) previamente remojado en agua. 2 cucharadas de pasta de tomate. OLLUQUITOS CON CHARQUI (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1/4 Kg. 1/2 limón. de diámetro. yemas. Sírvalo rociado con el perejil picado. 2 cucharadas de ají amarillo molido. cámbieles el agua repetidas veces. hojas de lechuga. Sirva con doble tuco previamente calentado o salsa blanca a la crema. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. espolvoree con queso parmesano y gratine por 10 minutos a 175º C (400º F). de camarones chicos. los cubitos de caldo de carne y el charqui escurrido. de olluquitos cortados al sesgo. de grosor. Córtelos una vez frío. 1 Kg. Luego añada los olluquitos y deje en el fuego hasta que estos estén cocidos. Preparación: En una olla al fuego. Agregue el queso. Preparación: Remoje los ajíes desde la víspera. Licúe los ajíes. Sancoche por tres minutos las colitas de los camarones y pélelas. 332. aceitunas y las colas de camarón. pimienta y nuez moscada. 1 cebolla picada. Sirva la salsa sobre las papas sancochadas. OCOPA A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 8 ajíes mirasol amarillos. 330. perejil picado al gusto. papas sancochadas. OLLUQUITOS CON CHARQUI . Coloque en forma escalonada en una fuente engrasada. (Si es necesario añada un poquito de agua durante la cocción). en medallones de 5 cms. 200 gramos de galletas de vainilla. el ají amarillo. aceite. licúe también y una el resto de los ingredientes. sal. las cabezas de los camarones. Vacíe la preparación en una lata engrasada y alísela con un rodillo dejándolo de 2 cms. 331. 200 gramos de nueces peladas. 3 huevos duros.153 Hierva a fuego lento por 20 minutos. unas ramas de huacatay. la cebolla y los ajos con suficiente aceite el cual debe cubrir las cuchillas. 1 cebolla chica gramos. decorar con los huevos duros. 1 cucharada de ajas molidos. agregue la pasta de tomate. soasada. 8 aceitunas. 3 dientes de ajo soasados. sazone. formando una crema muy suave. 1 lata chica de leche evaporada. 200 gramos de queso fresco.

de olluquitos cortados al sesgo. 5 cucharadas de ají cobrado molido. 1 Kg. Aparte en una olla al fuego.154 Ingredientes: 3/4 Kg. 3/4 taza de aceite. luego. Espolvoree con perejil picado una vez cocido. PALLARES GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 tazas de choclo sancochado. 1 cebolla licuada en rajas. ajos y ají hasta que todo esté cocido. sal y pimienta al gusto. 1/4 Kg. 1 cebolla grande picada. luego lávela bien. dejando en el fuego hasta que esté cocido si fuera necesario. 2 cucharadas de perejil picado. sal y pimienta. 2 cubitos de caldo de gallina. de pallares (remojados desde el día anterior). luego. los ollucos píquelos fino a lo largo (juliana). Agregue los cubitos de caldo de gallina la carne y sazone. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. Sazone y tape la olla para cueza a fuego lento (sin agua). OLLUQUITOS SALTADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de gallina. 333. 334. 1 cebolla picada. Tiempo de cocción: 20 minutos. agregue la pasta de tomate. agregue el olluco. ½ cucharada de ajo molido. Preparación: Remoje el charqui (carne seca) para que ablande. comino. Sirva rociado con el perejil. llévelos al fuego y déjelos hasta que estén sancochados. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: En una olla al fuego. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cucharada de pasta de tomate. Deje . 3 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. el agua. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de olluquitos. de carne para guiso picada. Fría en aceite la cebolla. ½ taza de agua. 200 gramos de charqui soasado y deshilachado. el choclo. agregue un poquito de agua durante la cocción. Preparación: En una olla ponga los pallares con agua que los cubra. el cubito de caldo de gallina. Deje en el fuego por unos minutos. añada el charqui.

1 paquete de galletas de soda (x 8). 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 40 minutos. Sirva enseguida. Mezcle bien regresándolo al fuego por unos minutos más moviendo de vez en cuando. ½ cucharada de ajo molido. Tiempo de preparación: 10 minutos. 3 cucharadas de aceite. 336.155 que se cocine en el fuego por unos minutos y luego. agregue los cubitos de caldo de gallina. fría la cebolla con el ajo. de fríjol panamito (remojados de un día para otro). Preparación: Mezcle todos los ingredientes y rellene cada palta. PANAMITOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg.. 1 lata de crema de leche x 250 . mezcle todo bien hasta que espesen un poco. 1 cucharada de ajo molido. 337. 4 cucharadas de Salsati Maggi. la pasta de tomate. 2 cucharadas de culantro picado. 3 paltas cortadas por la mitad. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de pasta de tomate. PALTA RELLENA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 335. 1 pechuga de pollo cocida deshilachado. 2 tazas de queso tipo Edam cortado en cuadritos. PAPAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 6 papas grandes. el orégano y deje en el fuego por unos minutos antes de verter los frijoles panamitos. incorpore esta preparación a los pallares sancochados. ½ cucharadita pequeña de orégano. 2 ajíes amarillos. 1 cebolla picada. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción 15 minutos. ponga en una olla al fuego el aceite. Aparte. Preparación: Sancoche los frijoles panamitos en abundante agua.

2 ajíes amarillos picados (puede ser al gusto). Preparación: En una olla al fuego. la galleta de soda triturada y la sal. Tiempo de preparación. sal y pimienta al gusto Preparación: Sancoche los ajíes amarillos. . lechuga. Sirva las papas bañadas con esta salsa y decorándolas con la lechuga. 1 cebolla picada. PAPAS A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. sal al gusto. con el ajo. retírelo del fuego y agregue la salsa con ají y la leche evaporada. 1 paquete de galleta de soda (x 6). sal al gusto. Aparte. ½ taza de leche evaporada (diluida). pero la salsa debe quedar espesa.. ponga un poco de aceite. Tiempo de cocción: 10 minutos. 4 aceitunas. pélelos y retíreles las semillas. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. Preparación: Coloque en la licuadora la crema de leche. fría el cubito de caldo de gallina y vierta la preparación anterior mezclándola bien y dejándola en el fuego por unos minutos (cuidando que no hierva). la aceituna y el huevo duro. Tiempo de preparación: 10 minutos. el ají amarillo. los huevos y las aceitunas. si fuera necesario. 1 lechuga mediana. aceitunas y huevo duro para decorar. 2 huevos sancochados. 339. perejil picado para espolvorear.156 gramos. Mezcle bien y lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). Licúe todo muy bien. 6 papas sancochadas. agregue un poco de agua. Tiempo de cocción: 10 minutos 338. Licúe la crema de leche con las galletas de soda. ponga el aceite y fría la cebolla. Sirva las papas bañadas con esta salsa y rociadas con el perejil. Agréguele sal al gusto. 15 minutos. 6 papas sancochadas. 2 sobres de salsa de ají. la sal y la pimienta. los ajíes. en una sartén al fuego. Distribuya las papas sobre platos individuales báñelas con la salsa y decórelas con la lechuga.. PAPAS A LA DIABLA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite.

Acomode en una fuente las papas peladas y cúbralas con la salsa. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Rodee todo con hojas de lechuga y aceitunas. aceite. el queso. 3 cucharadas de queso parmesano. sal y pimienta. sal y pimienta (formando una salsa).. jugo de limón. Tiempo de preparación: 20 minutos. añada la crema de leche y mezcle bien (evitando que hierva). PAPAS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 4 yemas duras. 4 claras de huevo duras muy picadas. Preparación: Quite las semillas a los ajíes. 1 Kg. PAPAS A LA PARMESANA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. fría el ajo con el cubito de caldo de gallina. de queso o requesón. aceite. 340. perejil. 6 ajíes verdes. PAPAS AL AJO (6 porciones) . 1/4 Kg. Mezcle bien y sazone al gusto con sal y pimienta. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. Licúe con las yemas. ponga las papas cortadas por la mitad bañadas con la salsa y espolvoreada con el perejil. Distribuya las hojas de lechuga en platos individuales. 341. ají verde. 6 papas sancochadas. coloque las claras picadas con ají. Tiempo de cocción: 10 minutos. sal y pimienta al gusto. de papas cocidas. ½ taza de agua. el limón y el aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia. la leche. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. encima. perejil picado. 342. aceitunas. 3 cucharadas de perejil picado.157 Tiempo de preparación: 10 minutos. luego agregue el agua y el queso parmesano. haga que tengan varios hervores con agua y una cucharadita pequeña de azúcar. hojas de lechuga para decorar.

343. 344. Preparación: En una olla al fuego. 3 ajos picados. Sazone con sal. 1 trozo do queso tipo Edam rallado. Remoje por 10 minutos el pan con la leche y licúe. ponga la mantequilla. de papas sancochadas y cortadas en ruedas. Lleve a horno suave hasta que estén bien calientes. hasta que hierva a fuego lento por unos minutos. sal. 1 cucharada o más de ají fresco. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. moviendo constantemente para evitar así que se formen grumos. Añada el cubito . 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). 2 huevos duros picados. 1 Kg. Sirva enseguida. 1 cebolla picada en rodajas pequeñas. pimienta. Sal y pimienta al gusto. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. PAPAS CON AJÍ (Algunas de las miles de variedades de papas peruanas) Ingredientes: 1/3 taza de aceite. ají. 2 cucharas de culantro picado. moviendo constantemente.158 Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. 6 papas amarillas sancochadas. Sirva las papas bañadas con esta salsa rociadas con perejil picado.. Preparación: Mezcle cuidadosamente todos las ingredientes: menos la papa. palillo. Incorpore la papa y vuelva a mezclar bien. ½ pimiento picado. fría el ajo. PAPAS AL CULANTRO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. pimienta y agregue el pimiento. Mezcle bien. una pizca de palillo. 6 papas sancochadas. 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. Agregue la harina y la leche evaporada. Agregue al aderezo. hasta que esté bien dorado. 3 cucharadas de harina. sal y pimienta. 1/3 de pan de molde (sin corteza). Perejil picado al gusto. sal y pimienta. 1 1/2 taza de leche. 1 taza de apio picado.

el perejil y sirva enseguida. Sirva enseguida. añada el ají. Acompañe con arroz graneado. Embadurnar con mantequilla una fuente refractaria y coloque una capa de papa. 1/2 Kg. de maní tostado y molido. Coloque las papas en una fuente y cúbralas con la salsa. Preparación: Cueza las papas en agua con sal. PAPAS CON MANÍ Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 1 taza de leche evaporada. Lleve a horno de 350° F durante 5 minutos. 345. espolvoree la cebolla. licúelo con agua hirviendo y el cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 10 minutos. Deje espesar. una vez listas. 1 cebolla finamente picada.159 de doble caldo de gallina y el queso desmenuzado. PAPAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: . Aparte. 1 cucharada de perejil picado. Preparación: Caliente el aceite. 347. escúrralas y córtelas en rebanadas. ½ Kg. 3/4 taza de agua caliente. PAPAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas. sal y pimienta. ají molido al gusto. Tiempo de cocción: 5 minutos. Retire. de queso fundido. sal y pimienta. 346. una capa de salsa de queso y así hasta terminar con salsa. 1 cucharada de cebolla picada. con papas sancochadas. 1 taza de agua. Cuando doren ligeramente. maní (moviendo constantemente) luego el agua. corte el queso en trozos pequeños. fría la cebolla con los ajos. decore con huevos duros. el cubito de doble caldo y la leche. 1 diente de ajo molido. 1 cubito de doble caldo de gallina. 5 papas amarillas sancochadas. 6 huevos duros. 1 cubito de caldo de gallina.

lechuga. perejil y huevo duro para decorar. En el fuego. 3/4 taza de harina. Fríalas en aceite bien caliente. de queso fresco. 348. 349. 2 huevos batidos. 6 papas sancochadas. 1 cucharada de ajo molido. aceite suficiente para freír. 1 taza de leche evaporada (diluida). retire la olla del fuego y agréguele la leche evaporada así como el contenido de la caja del puré de papas. Incorpore las yemas. 1 cucharada de ajo molido. agregue un poco de agua para que suelte). ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). perejil picado. (sí es necesario. 200 gramos. de papas sancochadas cortadas en tajadas. 2 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Licúe las galletas de soda con la crema de leche y la leche evaporada. huevos duros para decorar. mezcle un poquito y déjela reposar durante 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. cucharadas de aceite. ½ taza de leche evaporada (diluida). 2 cucharadas de aceite. ½ Kg. mueva constantemente cuidando que no hierva.. Preparación: Ponga en una olla. . vuelva a mezclar bien. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 2 yemas. 2 cucharadas de pasta de tomate.160 1 ½ tazas de agua. Sazone si fuera necesario. el agua con la sal y la mantequilla. incorpore la pasta de tomate. el ají amarillo y la mezcla licuada. 4 cucharadas de ají amarillo molido. cuando se disuelva la mantequilla. Forme bolitas pequeñas y páselas por el huevo batido y luego por el fideo cabello de ángel trozado. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de queso rallado. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de fideos cabello de ángel trozados. sal al gusto.. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de mantequilla. ponga el aceite y fría el ajo con la cebolla. Sirva la salsa encima de las papas y decore con la lechuga. sal y pimienta la gusto. el huevo duro y el perejil. Aparte en una olla al fuego. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. la harina y el queso. PAPAS EN SALSA DE PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de perejil picado. PAPAS EN SALSA DE GALLETAS (6 porciones) Ingredientes: 4 paquetes de galletas de soda.

aparte. 1 cucharada de perejil picado. 350. 100 gramos de pasas. ponga en el medio un poco de tuco. 1 lata de tuco. deje que doren un poco. mezcle totalmente. PAPAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de agua. 1 huevo batido. Deje enfriar y bañe las papas con esta salsa. Preparación: Ponga a hervir el agua con sal al gusto. Una vez que hierva. . déjela en el fuego por unos minutos moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 351. Tiempo de preparación: 20 minutos. 6 papas sancochadas cortadas en rodajas. decorándolas con el huevo duro cortado en rodajas. Distribuya las papas en platos individuales y báñelas con esta salsa. Páselos por el huevo batido y luego por harina. Tiempo de cocción: 15 minutos. dos pasas. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de leche pura. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. Vierta esta preparación en un recipiente y agréguele el huevo. ponga la mantequilla y agregue la harina. 2 huevos duros cortados en rodajas. retírela del fuego y agréguele la leche evaporada y el puré de papas.161 Preparación: Licúe el perejil con el queso y la leche evaporada.. sal al gusto. añada la leche evaporada y bata hasta que espese evitando que se formen grumos. Mezcle todo hasta que esté totalmente incorporado. incorpore los cubitos de caldo de gallina y la preparación licuada anteriormente. 1 taza de harina (para apanar). 1 taza de leche evaporada (diluida). 1 taza de agua) 100 gramos de tocino picado frito. 1 huevo. una aceituna. Preparación: En una olla a fuego bajo. PAPAS EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Agregue el tocino y el perejil. Sazónela con sal y pimienta. Deje reposar por unos minutos y luego tome porciones de la preparación y extendiéndola en la palma de la mano. 4 cucharadas de harina. un pedazo de huevo y ciérrelo dándole una forma ovalada. Fría las papas en abundante aceite. Sirva con salsa de cebolla. 100 gramos de aceitunas.

1 lata pequeña de paté. 4 huevos. 353. queso parmesano y verduras picadas. espolvoree la galleta molida. Preparación: Cierna la harina e incorpore la margarina con el mezclador. cebolla picada y previamente frita en margarina. Retire y sirva frío o caliente. 3 cucharadas de pan rallado. Hornee a 175º C (350º F) por 50 minutos o hasta que cuaje. Pinte la superficie con yema diluida en agua. extendiendo la masa para forrar luego un molde desarmable de 25 cms. Engrase un molde de 20 a 25 cms. agregue la margarina derretida. RELLENO: 10 ó 12 alcachofas cocidas. 1 seso de vaca pequeño y sancochado. 2 cucharadas de margarina. 1 lata grande de leche evaporada. 1/2 taza de margarina. . 1 cebolla picada. 1/2 pan de molde sin corteza. 5 huevos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 352. sazone bien y vacíe encima de la pasta. sal. Preparación: Pique finamente las acelgas y las espinacas.162 Tiempo de preparación: 30 minutos. pimienta y orégano. de diámetro. galleta molida. desmenuce el seso de vaca sancochado. 1 1/2 taza de leche. paté. divídala en dos mitades. 1 taza de queso parmesano rallado. de diámetro. 5 cucharadas de queso parmesano. 8 huevos. PASTEL DE ALCACHOFAS Ingredientes: MASA: 1 1/2 tazas de harina sin preparar. remoje por 10 minutos el pan con la leche y licué. 4 ó 5 cucharadas de agua helada con sal. 5 atados de espinacas cocidas. pimienta y sal (sí falta). las alcachofas (comida de las hojas y corazones en trozos). pimienta. sal. seso. PASTEL DE ACELGAS Ingredientes: 2 atados de acelgas cocidas. llévela al horno a 175º C (350º F) hasta que dore. 2 cucharadas de cebolla picada. Mezcle en un tazón los huevos con la leche. cubriéndola con el resto de la masa. PASTEL DE ATÚN Ingredientes: 1 lata de atún. queso parmesano. vacíe la preparación. 3 cucharadas de margarina. Mezcle en un tazón los huevos. Mezcle bien. orégano. una el agua con sal y amase lo suficiente para formar una bola. 354. sal y pimienta. añada el pan licuado. 2 cucharadas de perejil bien picado.

4 cucharadas de queso parmesano rallado. sal y pimienta al gusto. 355. menos el kétchup. Lleve al horno a 175º C (350º F) por tres cuartos de hora. 356. pimienta. leche. corte en tajadas y acompáñelo con puré de papas. 1 taza de leche evaporada. la cebolla. Retire y sirva con el delicioso “doble tuco” previamente calentado. 3 cucharadas de margarina. Al momento de servir. 4 huevos. espolvoréelo con pan rallado. Vierta en una fuente resistente al calor previamente embadurnada con mantequilla. de carne molida. sazonándola con sal y pimienta. Tiempo de cocción: 1 hora . vacíe esta preparación. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. espolvoreándolo con queso parmesano. 2 huevos duros picados. 8 cucharadas de pan molido. Preparación: Hierva en agua los fideos y escúrralos. Engrase un molde alargado de 20 cms. 4 cucharadas de pasas. Prepare la salsa blanca y agréguela a la preparación. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) hasta que cuaje.163 SALSA BLANCA: 3 cucharadas de harina sin preparar. cuadrados y. sal y pimienta. Agregue el pan rallado. PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 caja de fideos (cabello de ángel). queso parmesano. Tiempo de preparación: 20 minutos. el perejil. uno a uno moviendo para que la mezcla quede bien uniforme. esparciéndolo el kétchup con la ayuda de una cuchara. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. Engrase con la margarina derretida un pírex de 20 cms. Mezcle en un tazón los huevos. nuevamente añada pan rallado y ponga pedacitos de margarina. sal. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. 150 gramos de tocino picado. sal y pimienta. 2 cucharadas de margarina derretida. eche encima la preparación. ½ taza de leche evaporada. los huevos. 3 cucharadas de kétchup. fideos y margarina.. 1 pimiento rojo picado. Preparación: Deshaga bien el atún en un tazón con un tenedor. 1 taza de leche caliente. Sirva con verduras saltadas en mantequilla. 2 latas de doble tuco y queso parmesano para espolvorear.

PASTEL DE CHOCLO CON POLLO Ingredientes: 3/4 taza de manteca. Espolvoree la parte de encima con azúcar. 1/2 taza de leche. Tiempo de cocción: 40 minutos . sal y pimienta al gusto. ponga encima las tajadas de queso y cúbralas con el resto de la masa. 15 minutos. 4 cucharadas de mantequilla derretida. 1/2 taza de manteca. 6 huevos. vacíe la mitad de la preparación. de queso fresco. 1 cebolla rallada. Tiempo de preparación: aproximadamente. Bata las claras a la nieve.164 357. 1/2 taza de azúcar para espolvorear el pastel. RELLENO: 1/4 taza de margarina. 2 yemas de huevo. Engrase un molde de 25 cms. PASTEL DE CHOCLO Ingredientes: 6 choclos. añadiéndolo a lo anterior. horneando a 250º C (400º F) por 45 ó 50 minutos. Preparación: En un recipiente ponga la carne y agregue uno a uno los demás ingredientes mezclándolos bien. 1 taza de cebolla picada. 359. azúcar y manteca derretida mezclándolo todo vigorosamente. vacíelos en un tazón y añádales sal. sal y 4 huevos. luego incorpore las yemas. pimienta. Aparte. 1 taza de una lata de tomate entero pelado. de largo. sal. 8 choclos tiernos desgranados. 2 cucharadas de perejil picado. 2 cucharadas de azúcar. engrase un molde refractario y coloque la mezcla de la carne. 1 cucharada de mostaza. 1 cucharada de chuño. picado y colado. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. el chuño y el polvo de hornear. Llévelo a horno de 300º F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 358. de carne molida. sal al gusto. 4 cucharadas de Salsati Maggi. Preparación: Ralle los choclos. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 3 cucharadas de azúcar. 1/4 Kg.

RELLENO: 1/4 taza de aceite. vacíe primero la mitad del preparado de choclos. junto con el azúcar. Preparación: . Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. los hongos. Prepare el relleno: derrita la margarina en una sartén. sal y amase todo hasta que se una. 1 taza de queso parmesano rallado. Preparación: Licúe los choclos con la leche. acelgas y espinacas picadas. 1 cebolla grande picada. de queso mantecoso. pan tostado y rallado. 360. agregue la margarina. pimienta. luego el relleno y después. 2 tazas de leche. 1 1/2 taza de queso parmesano rallado. fría la cebolla. de fideos tipo (codo rayado) sancochados. cuando esté cocido. cúbralos con el resto de la masa y pinte la superficie con yema diluida en agua. 8 aceitunas de botija. 1/2 cucharadita pequeña de canela molida. Estire la masa con un rodillo y forre con las 2/3 partes de ésta. aceitunas. un molde de fondo movible (28 cms). Pinte la superficie con la clara y sal. pimienta y nuez moscada. sal. Vacíe la mitad del relleno y hágale unos hoyos espaciados donde se depositan los huevos reventados. 4 huevos. Engrase un pírex cuadrado de 25 cms. 2 huevos duros en rajas. PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. 4 cucharadas de agua helada con sal. 2 tazas de harina sin preparar. tomate. 4 cucharadas de margarina. 3 atados de espinacas. 3 atados de acelgas. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. agua. canela. enfriar. nuez moscada. huevos. añada las pasas. queso parmesano. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore ligeramente. 361. derrita la manteca e incorpórela. 1/4 Kg. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados en agua tibia. PASTEL DE ESPINACAS Ingredientes: MASA: 1/2 taza de margarina. 1 pollo chico en trozos. sal y huevos mezclando todo muy bien. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1 clara y 1/2 cucharadita pequeña de sal.165 1 cajita de pasas. pimienta y nuez moscada. 6 huevos.. más de la masa. sal. Hornee a 200º C (400º F) por más o menos 40 minutos. finalmente el pollo. Fría en aceite la cebolla. sal. sal y pimienta.

1 taza de carne de chancho molida. 2 cucharadas de harina sin preparar. de papas amarillas cocidas. 1/4 taza de margarina. ponga la mitad del puré. la carne. el queso parmesano. ají molido al gusto. el huevo duro en rajas. el agua con sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de pimentón. picado y colado. 1/2 cucharadita pequeña de ajos. 1/2 taza de agua caliente. RELLENO: 2 cucharadas de aceite. Engrase un pírex de 25 cms. 362. tapándolo con el resto del puré. Ponga más pan rallado y el resto de los trocitos de margarina. 1 cucharada de margarina. 1 clara. 1 cubito de doble caldo de carne. sal y pimienta. 1/4 taza de una lata de tomate entero pelado. Preparación: . 1/4 taza de leche.166 Mezcle en un tazón los huevos con la leche. PASTEL DE PAPAS Ingredientes: 1 1/4 Kg. jamón picado o mortadela. sal y pimienta. espolvoréelo con pan rallado y vacíe la preparación anterior. Preparación: Pele las papas. margarina. el polvo de hornear. el perejil. Pinte la parte superior con la clara batida con sal y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. el cubito de doble caldo. nuez moscada y los fideos. RELLENO: 2 tazas de pescado ligeramente sancochado. 1 cucharada de margarina. Fría con aceite la cebolla. 8 aceitunas. dos cucharadas de margarina. aceitunas. 1 huevo duro. 1 yema. 2 huevos. 1 cajita de pasas. páselas por el prensa papas formando un puré con las yemas. y 1 yema diluida en agua. cuando todo esté cocido. el pimentón. encima el relleno. 2 yemas. 363. 1/2 taza de queso parmesano rallado. PASTEL DE PESCADO Ingredientes: MASA: 1/4 Kg. etc. fijándose que queden bien unidos. agregue las pasas. pimienta. 1 taza de leche. sal. 1/4 taza de margarina. de largo. de harina preparada y 1/2 taza más. pimienta. sal y pimienta. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 20 minutos NOTA: Para dar variedad a este plato se le incorpora pollo picado y cocido. 1/2 taza de cebolla picada. el tomate. Engrase un pírex de 20 cm de diámetro. sal. 1 cucharada de cebolla. 4 cucharadas de perejil picado.

mezclando bien y dejando enfriar ambos preparados unidos. cuadrados. la yema. derrita la margarina y fría la cebolla. dore los ajos y el ají. 1/2 cucharadita pequeña de sal. CREMA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. déjela reposar por 15 minutos. Preparación: Bata las claras a la nieve. cúbralo con el resto de la masa. polvo de hornear. Mientras tanto. incorpore la margarina. 1 taza de leche tibia. PASTEL DE VAINITAS Ingredientes: 1/4 Kg. Cubra con la siguiente salsa: derrita la margarina en una cacerola. pimienta y nuez moscada. leche. 2 cucharadas de queso parmesano. pimienta. una la harina. 1 taza de leche. queso. yema y agua suficiente para formar una masa suave. de diámetro. incorpore luego las yemas una por una. 1 taza de queso parmesano rallado. 300 gramos de vainitas finamente picadas y cocidas. 1 taza de pan remojado en leche. PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO Ingredientes: 1 taza de sémola. Hornee a 175º C (350º F) por 40 minutos. con las dos terceras partes de la masa. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1 yema diluida. sal. . sal y pimienta. de harina sin preparar. agregue el pescado y los huevos (batidos). 2 yemas y agua helada (cantidad suficiente). pimienta y queso parmesano. 1/2 taza de margarina. 365. sal. 364. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Preparación: MASA: cernir la harina con el polvo de hornear y sal. añada la harina. con el 1/4 de margarina. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. RELLENO: 1/2 taza de margarina. 1 cucharada llena de harina sin preparar. deje hervir todo 1 minuto. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Forre con la mitad de la masa un molde de 25 cm de diámetro. Agregue el queso parmesano y sirva enseguida. encima ponga el relleno. agregue la sémola.167 MASA: unir la harina con la margarina. leche. Engrase un pírex de 20 cms. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. sal. vacíe la mezcla y cubra la superficie con la margarina derretida. Pinte la superficie con yema. Mezcle en un tazón los ajos. 5 huevos. sal. leche. Forre un molde desarmable de 23 cms. pimienta. 100 gramos de manteca. encima ponga el relleno. luego. nuez moscada. la leche y ámasela lo suficiente para hacer una mezcla uniforme. 3 huevos.

PAVITA AL JUGO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. betarraga. 4 tazas de verduras mixtas picadas (zanahoria.. Hornee a 220º C (450º F). margarina. 2 cucharadas de chuño disueltas en un 1/4 taza y las papas sancochadas. sal y pimienta al gusto. choclo. Sirva la pavita con el jugo y las papas sancochadas. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. PASTEL DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Preparación: Sazone los filetes de pavita con sal y pimienta. Tiempo de cocción: 30 minutos. 366. por 20 a 25 minutos. pimienta. arvejas. yemas. fría el ajo y agregue la pavita para que dore. Agregue las verduras y el poro mezclando bien. en una olla al fuego. ½ taza de poro picado. Incorpore el jugo Maggi. . 5 huevos. 3 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de gallina. sal. vacíelo cubriéndolo con el resto de la masa. 1 cebolla picada. 1 cucharada de pasta de tomate. el agua y deje en el fuego hasta que la pavita este cocida. Una todo bien. Sazone si fuera necesario y vierta en un molde embadurnado con mantequilla y enharinado. Tiempo de preparación: 45 minutos. agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. vainitas. Aparte. Tiempo de preparación: 10 minutos. Aparte. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. ponga el aceite. Pinte la superficie con yema. Una vez lista. queso parmesano y al último las claras a la nieve. vainitas). pan remojado. 2 cucharadas de a o molida. agregue la crema de leche y únalo a la preparación anterior mezclando bien. Tiempo de cocción: 45 minutos. 6 cucharadas de jugo Maggi. déjelos en el fuego por unos minutos. Lleve a horno de 350° F 175° C (en Baño María) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo delgado éste salga limpio. 2 tazas de agua. 367. bata los huevos. si desea puede retirar la pavita antes de agregar el chuño. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo.168 orégano. 1 cucharada de ajo molido. sal y pimienta al gusto.

1 cucharada de azúcar. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de perejil picado. 370. PAVITA AL SILLAU (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y dore los filetes de pavita sazonadas con sal y pimienta. Ponga en una olla el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadas de pasta de tomate. 369. Una vez lista. PAVITA GUISADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. luego. Tiempo de preparación: 20 minutos. PAVITA EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. Mezcle bien y sirva la pavita bañada con la salsa. 2 cucharadas de aceite.. ½ taza de poro picado. 2 cucharadas de fécula de maíz. 1 cucharita de ajo molida. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cebolla picada. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos.169 368. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: Sazone la pavita con sal y pimienta. zanahoria). ½ Kg. orégano. Tape y deje cocinar hasta que la salsa espese moviendo constantemente. 2 tazas de verduras mixtas (choclo. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ taza de sillau. 1 ½ tazas de agua. las verduras y el agua dejando en el fuego hasta que todo esté cocido. dejando en el fuego por unos minutos Agregue la pavita. Aparte. 1 cucharadita pequeña de ajo. Una vez lista. sirva acompañada de arroz blanco. sal y pimienta. 2 cucharadas de mermelada de naranja. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos. de papa . 2 zanahorias picadas. 1/4 taza de aceite. 6 filetes de pavita. arvejas. sal y pimienta al gusto. aceite de ajonjolí al gusto. mezcle el resto de los ingredientes en un recipiente y vierta sobre los filetes. vainitas. retire la pavita y licúe las verduras Vierta las verduras licuadas nuevamente en la olla e incorpore la pavita y el perejil.

escurra y con este líquido y la leche. déjelos en el fuego por unos minutos. el ajo. Tiempo de preparación: 20 minutos. las verduras. Luego. Sirva los medallones de pechuga rociándola con esta crema. Preparación: Sazone las pechugas de pollo con la cebolla.170 cortada en trozos grandes. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. 1/2 taza de agua. de espárragos. Aparte. dejándolas enfriar para luego cortarlas en medallones. Retire. 1 lata de leche evaporada grande. PEJERREYES AL HORNO Ingredientes: 24 pejerreyes. 2 cucharadas de margarina. sal y pimienta. 1 sobre de crema de espárragos. 2 tazas de agua. disuelva la crema de espárragos en la leche evaporada. 2 ½ taza de leche evaporada. sal y pimienta al gusto. la papa y el agua. perejil picado. . agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. Preparación: Ponga una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. Acomodar los rollitos en una fuente. sal y pimienta. Caliente la margarina. Cuando estén listas. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. jugo de limón y trocitos de margarina. enróllelos (sujetándolos con un palito de dientes). 1 cebolla picada. añada la pavita. deje que hierva 1 minuto. échele encima la salsa caliente y espolvoréelo con perejil picado. incorpore la leche. 2 cucharadas de harina sin preparar. llévela al fuego y déjela ahí hasta que espese moviéndola constantemente. sazónelos. 1 cucharada de queso parmesano. 371. Deje todo en el fuego hasta que todo este sancochado y luego sírvalo. Llévela al fuego y déjela hasta que estén listas. 372. Ponga en una asadera el agua. mida 2 tazas. la sal y la pimienta. 1/4 Kg. Hornee a 200º C (400º F) por lo menos 10 minutos. 2 tazas de agua. 2 cucharadas de ajo molido. jugo de 1/2 limón. Póngalas en una olla junto con el agua y los cubitos de caldo de gallina. Rellene cada pechuga con los espárragos. retírelas. enróllelas y sujételas con un hilo fuerte (pabilo). 2 cubitos de caldo de gallina. PECHUGAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 3 pechugas de pollo deshuesadas. luego añada el queso.

moviéndolo constantemente para evitar que se pegue. 3 tazas de choclo licuado. Añada el choclo rallado. moviéndolo constantemente hasta que la mezcla esté brillante y atamalada. agregando luego. Sancoche las papas. de carne de chancho en trozos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. la carne. 2 cucharadas de pasta de tomate.171 373. Cueza todo hasta que el choclo esté cocido y tierno. cúbralo con otro y luego enharinarlos. 3 cubitos de caldo de carne. 2 huevos. sal y pimienta haciendo un puré. pimienta. 1 1/2 taza de cebolla picada. harina sin preparar y aceite para freír. ajos. 3/4 taza de ají mirasol licuado. de carne de cerdo picada en trozos. Si fuera necesario. 12 pejerreyes. 374. Déjelos cocer por unos minutos. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. Fríalos en aceite caliente. 1 cucharada de ajo molido. Rellene un pejerrey con el puré. incorpore los cubitos de caldo de carne. agregue más agua durante la cocción. 1/2 Kg. 1 taza de agua. sal. sal y pimienta. Preparación: En una olla al fuego. pasándolos por el huevo batido con el pan rallado. pélelas tritúrelas y mézclelas con la leche. 1/4 taza de leche caliente. 6 choclos grandes. ají molido al gusto. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. margarina. quitándoles la cabeza y cola. de papas amarillas. Cubra esta mezcla con el caldo y déjelo hervir por 15 minutos. PEPIÁN DE CHOCLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. . Decore con rajas de huevo duro. caldo formado con el cubito de doble caldo carne y una taza de agua hirviendo. 1/2 Kg. PEPlÁN DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. pan rallado. el agua y el choclo. la pasta de tomate y el ají mirasol. ½ Kg. PEJERREYES RELLENOS Ingredientes: 1 cucharada de margarina. 1 cebolla picada. 375. ají y luego la carne de chancho hasta que dore.

sal y pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. rocíe con jugo de limón y sírvalo con papas sancochadas. 1 cucharada mostaza. Sirva los filetes de pescado bañados con esta salsa. la pimienta y la sal. ají molido al gusto. pimienta y sal al gusto. PESCADO A LA CHORRILLANA Ingredientes: 1 Kg. 1 ½ cucharada de harina. sazone si fuera necesario. 3 cucharadas de mantequilla. orégano. dejando a fuego lento durante 10 minutos.. Disuelva el cubito de caldo de gallina en ½ taza de agua y únalo con la mezcla anterior. 1 cubito de caldo de gallina. etc. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. arroz. tomillo. Mueva constantemente. Aparte prepare la salsa poniendo en una olla al fuego. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 5 yemas de huevo. sal y pimienta. 2 cebollas grandes partidas en rajas gruesas. Bata las yemas de huevo con la mostaza e incorpórelas a la mezcla anterior. una vez disuelta. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. Luego incorpore la leche evaporada con la crema de leche. Acomode encima los trozos de pescado y déjelo por unos 5 minutos más a fuego lento. incorpore la harina dejando que dore. (cuide que no hierva). sal y pimienta. 1 ají verde cortado en tiras. Luego. el jugo de limón. la mantequilla. agregue el ajo. 378.172 376. 377. Preparación: Sazone el pescado con el limón. Preparación: Sazone los trozos de pescado. 1 taza de leche evaporada. el tomillo. PESCADO A LA MOSTAZA (6 Porciones) . tomate. Embadurnada con mantequilla una fuente resistente al calor y coloque los filetes. PESCADO A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. ají molido en tiras. Caliente media taza de aceite y fría la cebolla hasta que esté lacia. 1/2 taza de aceite. Tiempo de cocción: 25 minutos. jugo de limón. 3 tomates enteros pelados partidos en rajas gruesas. Llévelos a homo suave durante 20 minutos. removiendo continuamente para evitar que se formen grumos. de filete de pescado. harina sin preparar. enharínelos y fríalos en aceite.

Preparación: Sazone el pescado con la sal pimienta y el jugo de un limón. aceite y mantequilla para freír. el agua. déjelo en el fuego hasta que evapore el licor. Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. Lleve a horno de 250° F (125° C) durante 15 minutos. el orégano. sazone con sal y pimienta si fuera necesario y mezcle nuevamente. 379. PESCADO AL HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: . Retírelo y sírvalo acompañado de arroz blanco. 2 cucharadas de mantequilla (para aderezo) 1 cebolla grande picada.. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Bata los huevos y apártelos. 1 cebolla cortada en tiras. 2 cubitos de caldo gallina de desmenuzado. Tiempo de preparación: 20 minutos. Aparte. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Finalmente. luego distribúyalos en una fuente resistente al calor. el jugo de un limón. 1 ají amarillo cortado en tiras. mezcle la pasta de tomate con el cubito de caldo de gallina. ½ taza de agua. Luego. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de culantro picado. la cebolla. sal y pimienta al gusto. 380. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. Fríalos en el aceite y mantequilla caliente.173 Ingredientes: 2 huevos. la sal y la pimienta. 5 cucharadas de harina. 1 cubito de caldo de gallina.. Tiempo de cocción: 15 minutos. Deje reposar por unos minutos. PESCADO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. el culantro. 6 filetes de pescado. ½ taza de vino blanco. Sirva los filetes de pescado bañándolos con la salsa anterior y acompañándolos con verduras salteadas. ponga en una olla al fuego la mantequilla y fría la cebolla. agregue la crema de leche. el cubito de caldo de gallina y el vino. Mezcle bien y vierta la salsa sobre los filetes de pescado. páselos por los huevos batidos y luego por la harina. 2 cucharadas de mostaza. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 cucharada de orégano. el ají amarillo. agregue la mostaza.

1 cubito de caldo de gallina. 200 gramos de queso fresco rallado. 3/4 taza de leche evaporada (diluida). 382. Preparación: . ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. el pescado untado con el kión. 1/2 taza de aceite. Deje en el fuego hasta que espese. 2 cucharadas de mensí (semillas chinas amargas). Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos 381. PESCADO AL VAPOR (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Sazone con sal y pimienta. ½ taza de cebolla picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. 100 gramos de queso fresco. 2 dientes de ajo. Preparación: Distribuya en una fuente resistente al calor. 1 cebolla picada. 1 cubito de caldo de carne. 1 1/2 taza de leche evaporada (mitad agua. 2 ajíes verdes. el caldo de gallina (desmenuzado). Una vez listo retírelo y decórelo con las cebollitas chinas. 4 ramas de cebollitas chinas (la parte verde). 4 cucharadas de ají amarillo molido. 6 filetes de pescado. 4 cucharadas de aceite. 1 Kg. luego agregue la harina disuelta en la leche evaporada y el queso. moviendo constantemente. 1 trozo pequeño de kión cortado en tiritas. Tiempo de cocción: 20 minutos. sal y pimienta al gusto.174 6 filetes de pescado. Sirva el pescado bañado con esta salsa. Preparación: Apane los filetes de pescado en harina previamente sazonada con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. 4 cucharadas de huacatay picado. sal al gusto. el mensí. Aparte en una olla al fuego. agregue el huacatay y el ají amarillo. PESCADO EN SALSA DE AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. sal si fuera necesaria y el aceite. hojas de Huacatay. rodajas de limón y ají para decorar. acompañada de arroz blanco y las papas sancochadas. el sillau. 1 cucharada de sillau o Soy Sauce. de pescado en trozos.150º C (en Baño María) durante 20 minutos. mitad leche). 100 gramos de maní tostado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 taza de harina. Llévelo a horno de 300º F . de papas.

ponga el aceite y fría el ajo con el kión. fríalo en aceite bien caliente. Mezcle y deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos. 383. el cubito de caldo de gallina. Adorne con perejil fresco. 2 cucharadas de azúcar. incorpore el Salsati Maggi. 1 cubito de caldo de gallina. acompañado de las zanahorias y las cebollitas chinas. Tiempo de preparación: 15 minutos. sazonando con sal y pimienta (poco a poco). ½ taza de agua. el ají. el agua y el perejil. Apane el pescado con esta mezcla y fríalo en aceite bien caliente. Siga licuando y vaya agregando el queso. los ajos y el cubito de caldo de carne. 1 cucharadita pequeña de kión molido. Sirva el pescado bañado con esta salsa. 1 zanahoria cortada en tallos largos. 384. las hojas de huacatay.. Tiempo de cocción: 10 minutos. el maní. Preparación: Mezcle el pan molido o la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. . Mezcle bien y deje en el fuego por 10 minutos moviendo todo constantemente. sal y pimienta al gusto. Coloque en la licuadora la leche evaporada. 1 cebolla picada. deje que se derrita. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: Ponga en una olla al fuego la mantequilla. Sirva el pescado con la salsa preparada anteriormente. el aderezo preparado y licúelo. 6 filetes de pescado. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. Aparte en una olla. Aparte. sal y pimienta al gusto.175 Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. 1 pimiento picado. fría en ella la cebolla con el pimiento. enharinarlos y freírlos en aceite bien caliente. agregue la pasta de tomate. ponga el aceite y fría la cebolla. el agua. 6 tallos de cebolla china (solo la parte blanca en tiras). Sirva el pescado bañado con la salsa preparada y decórelo con las rodajas de limón y ají. sancoche la zanahoria con la cebollita china pasada por agua bien caliente. la sal y la pimienta. ½ taza de agua. PESCADO EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 2 huevos batidos. 6 filetes de pescado. Aparte salpimentar el pescado pasado por el huevo y el pan rallado. ½ taza de perejil picado. PESCADO EN SALSA DE TOMATE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de pan molido (para apanar) o harina de maíz amarillo. 2 cucharadas de aceite. 1 taza de pan rallado. el azúcar. 1 lata de Salsati Maggi. En una olla al fuego.

los ajos. 6 filetes de pescado. 6 filetes de pescado. el perejil. ponga la mitad de la margarina. Tiempo de cocción: 15 minutos. sofría la cebolla china con el pimiento y el ají. ½ taza de perejil picado. ½ taza de kétchup picante. páselo por la harina y fríalos en aceite caliente. incorpore el vinagre. Tiempo de preparación: 15 minutos. PESCADO ENTOMATADO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de margarina. Aparte sazone el pescado con la sal y la pimienta. Tiempo de cocción: 20 minutos. 3 tazas de cebolla en rajas. el jugo Maggi.176 Tiempo de preparación: 15 minutos. Distribúyalos en una fuente y vierta encima la preparación anterior y sirviéndolo enseguida. ½ atado de cebollita china. 385. ponga la margarina. Preparación: En una olla al fuego. agregue la cebolla. Deje unos minutos en el fuego. Preparación: En una olla al fuego. 1 ají verde cortado en tiras. 3 tazas de tomate cortado en rajas. sal y pimienta al gusto. 386. el tomate. ½ taza de apio picado. coloque el resto de la mantequilla y fría los trozos de pescado previamente enharinados. Tiempo de preparación: 10 minutos. harina para apanar. Tiempo de cocción: 20 minutos. deje en el fuego y agregue un poquito de agua hasta que la cebolla este cocida. ½ taza de vino blanco. 2 cucharadas de jugo Maggi. PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: . Incorpore el pescado a la salsa y el vino dejando en el fuego por unos minutos. 387. Aparte. 1 pimiento picado. ½ taza de vinagre. sal y pimienta al gusto. el kétchup picante y el apio. en una sartén al fuego. PESCADO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina.

. Sirva el puré con arroz y el pescado. sal y pimienta al gusto. ponga la mantequilla y fría el ajo con la albahaca. Preparación: En una olla a fuego bajo. 1/2 cucharada de ajo molido. 1 cucharada de mostaza. Hierva a fuego lento por unos minutos. jugo de limón. Tape la olla. de filetes de pescado. 389. 6 filetes de pescado. 4 cucharadas de pasta de tomate. En un molde refractario. Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. Lleve a horno de 300° C o 150° F hasta que el pescado esté listo aproximadamente en 20 minutos. salpimiente y póngala encima del pescado junto con las rodajas de cebolla. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. 1 cucharada de perejil picado. Acomode los tomates sobre los filetes. vierta el vino y jugo de limón. PESCADO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Espolvoree con perejil y culantro. Aparte. aceite suficiente para freír. 388. mezcle la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. harina sin preparar. ½ taza de harina de maíz amarillo. 1 cucharada de culantro picado. Retire del fuego y acomode los filetes.. 1 cebolla grande en rajas. ponga esta preparación y coloque encima los filetes de pescado. 1/4 taza de vino blanco seco. ½ taza de agua. 1 tomate entero pelado y cortado en rajas. 1/4 taza de aceite. páselos por la harina y luego fríalos rápidamente en aceite. 2 cebollas cortadas en rodajas. sal y pimienta al gusto. agregue el limón y la mostaza. PESCADO SUDADO Ingredientes: 6 filetes de pescado de 150 gramos cada uno. Caliente el aceite y fría (sin que dore) la cebolla. agregue los ajos. 1 Kg. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. apane los filetes de pescado con esta mezcla y fríalos en aceite bien caliente. 2 cucharadas de albahaca picada. sal y pimienta.177 1 caja de puré de papas x 250 gramos. 2 ajos picados. mezcle todo bien. Disuelva la pasta de tomate con el agua.

Caliente en una sartén el aceite y fría la cebolla. 390. tomate y el cubito de doble caldo de gallina. 1/2 taza de queso parmesano. ajos. 1 taza de leche evaporada. aves. sal. Vacíe el picante en una fuente. PICANTE DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos grandes. 2 huevos. 3 cucharadas de queso parmesano. aceite. Preparación: Sancoche las arvejas partidas hasta que están bien tiernas. palillo. escúrralos. sal. ají amarillo. . leche. 1 cucharada de perejil finamente picado. sazonándola con sal. pimienta. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 cucharada de margarina. pelado. pescados. Aparte. de arvejas remojadas. cueza a fuego lento unos minutos. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. está supeditado al grosor y calidad del filete. debe haber agua suficiente para que no se peguen ni quemen. 391. 2 cucharadas de ají mirasol. 1/4 taza de aceite. sal y pimienta. 3 huevos duros. incorpore los choclos. 1/2 cebolla picada.178 NOTA: El tiempo de cocción del pescado. sal y pimienta al gusto. 3 huevos mezclados. queso fresco. 1 lata de tomate entero. papa y perejil picado. luego licúe en la leche. 1 cebolla grande picada. agua. 3 papas peladas y picadas. Adorne alrededor con las papas sancochadas los huevos duros en mitades y sirva. Preparación: Sancoche los choclos en agua con unas gotas de limón y una pizca de azúcar. comino. 1 cucharada de ají molido. ají. espolvoree con perejil. 392. 1 diente de ajo. Puré que se puede usar para acompañar carnes. Deje hervir por unos minutos. PICANTE DE CHOCLOS Ingredientes: 4 choclos desgranados. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/4 taza de leche evaporada (diluida). pimienta y nuez moscada. picado y colado. huevos. PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS Ingredientes: 1/2 Kg. Retire y agregue el queso parmesano. Cocine bien el aderezo. fría en la margarina los ajos e incorpore esto a la preparación anterior.

hasta que el aderezo esté cocido. 1 docena de choros. ½ cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 taza de leche evaporada. la sal y la pimienta. de mariscos surtidos. Deje en el fuego hasta que el huevo esté bien cocido. agregue la pasta de tomate. 1/2 taza de ají molido mirasol. 1 pescado entero. Tiempo de cocción: 10 minutos. PICANTE DE MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. el ajo. el pescado y deje en el fuego hasta que hierva. 1 cebolla picada muy fina. 4 papas sancochadas cortadas en rodajas. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Una vez que esté bien dorado este aderezo. aparte en una olla al fuego. la margarina. 393. el queso parmesano. sal. los huevos batidos. el culantro y una taza de caldo preparado anteriormente. la cebolla. Sirva el picante sobre papas sancochadas. espolvoreándolas con perejil picado. 1/2 taza de aceite. 3 panes franceses remojados en agua. 3 cucharadas de aceite. el queso parmesano y finalmente los huevos picados. . los choros. el ají. 2 cucharadas de pasta de tomate. 6 papas amarillas cocidas. la leche evaporada. pimienta y perejil picado. ponga un poco de aceite y fría el ají mirasol. 4 cucharadas de culantro picado. luego agregue el perejil. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. 1 cubito de doble caldo de carne. Finalmente. incorpore los mariscos y deje por unos 5 minutos en el fuego. Sirva este picante sobre las papas sancochadas cortadas en rodajas. Añada el pan licuado y el cubito de doble caldo. 1 taza de queso parmesano rallado. fría la cebolla con los ajos. 394. 1 cebolla picada. PICANTE DE HUEVOS Ingredientes: 10 huevos duros picados. Preparación: En una olla ponga el agua.179 Preparación: Sancochar los choclos en abundante agua con una cucharadita pequeña de azúcar. ½ Kg. 1 cucharada de ajo molido. Deje en el fuego hasta que hierva. sazonando con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. déjelo hervir por unos minutos y luego añada la leche. agregue los choclos.

el queso y el huevo. dejando que cueza a fuego lento por unos minutos más. Ponga en una olla al fuego el agua el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 1 taza de queso parmesano rallado. 1/4 Kg. en una sartén al fuego ponga el aceite y fría el ajo. 2 cucharadas de aceite. 1 cubito de doble caldo de carne. Preparación: Corte a lo largo los pimientos y sáqueles las semillas. Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. 1/2 taza de leche evaporada. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: Remoje el pan en el caldo y licúelo. ajos. coloque los pimientos uno a uno (con mucho cuidado para evitar que derrame el relleno) dejándolos en el fuego hasta que éstos queden tiernos. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de ajo molida. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua caliente. Vaciarlo en una fuente. 3 cucharadas de pasta de tomate. añádale el pan licuado. sal y pimienta. Cuando el aderezo esté cocido. Incorpore un cubito de caldo de carne. 6 ajíes frescos previamente cocidos y licuados. 2 tazas de agua. 1 cubito de caldo de carne.180 Tiempo de preparación: 15 minutos. 395. perejil picado. ½ taza de aceite. 1 cebolla picada. la carne molida. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 3 pimientos grandes. 50 gramos de queso tipo Edam picado. 3 huevos duros para la decoración. espolvoreándolo con perejil y decorándolo con huevos duros picados. PICANTE DE PAPAS Ingredientes: 1 Kg. 397. Aparte. la cebolla y la pasta de tomate. de carne molida. Deje que se enfríe y rellene cada pimiento. 4 cucharadas de pasta de tomate (para sancochar). sal y pimienta al gusto. ají. 2 huevos duros picados. PIMIENTOS RELLENOS Ingredientes: . luego añada la leche. de papa blanca sancochada y cortada en rodajas. 396. queso parmesano y finalmente las papas. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 4 tajadas de pan de molde sin corteza.

4 cucharadas de aceite de oliva. mezclándolas luego con la mayonesa. Deje que cueza a fuego lento. 398. 1 yema. Caliente el aceite y dore la cebolla. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 taza de carne de chancho molida. deje que hierva un minuto más. PIZZA Ingredientes: PASTA BASE: 1 taza y 3/4 de harina sin preparar. Acomódelos en una olla y vierta el agua con el doble caldo más una cucharada de margarina. enteros pelados (partidos en trozos). Aparte en un recipiente. 1 huevo duro. Preparación: Corte la parte superior de los pimientos y retíreles las semillas y las venas. 5 tomates de lata. Estire la masa y forrar un molde de pizza de 30 cms. 1 taza de choclo desgranado sancochado. agregue la yema y suficiente agua tibia para que forme una masa manejable. sal y pimienta. 1 cebolla picada finamente. córteles la parte de arriba y extráigale las semillas y venas con una cucharita. 2 yemas. 1 cebolla grande picada.181 6 pimientos. RELLENO: 4 cucharadas de aceite. de queso (mozzarella). 1 taza de zanahoria picada sancochado. Páselos por agua bien caliente (para que se ablanden un poco).. 125 gramos de mantequilla. 1 taza de agua. Tiempo de preparación: 30 minutos. sazónelo y agregue el huevo. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 pimientos chicos. Trabaje la harina y la mantequilla mezclándolas bien. . 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. carne. de diámetro. 1/8 taza de aceite. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. 2 cucharadas de margarina. Rellene cada pimiento con esta preparación y sírvalos decorados con un pedazo de lechuga. sal y pimienta al gusto. añadir el resto de margarina y harina diluida en un poco de agua. rellene los pimientos. 1 cucharada de perejil picado. orégano. 2 hojas de laurel. pimentón. lechuga para decorar. las yemas mezcladas. 1 cucharadita pequeña de harina sin preparar. agua tibia necesaria. Preparación: Lave los pimientos. 399. 5 dientes de ajos picados. 1 taza de arvejas sancochadas. 1/2 cucharadita pequeña de sal. coloque las verduras. 1/4 Kg. Al jugo que ha quedado en la olla. 1 cubito de doble caldo de carne. Con este picadillo. Retire cuidadosamente. 1 taza de cebolla picada. para luego agregar fuera del fuego. sazónelas con sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de pimentón.

de salchichas partidas en trocitos. NOTA: El relleno anterior es el normal para todas las pizzas. 2 latas o más de doble tuco. 5 cubitos de doble caldo de carne. PARA PIZZA DE SALCHICHAS: 1/4 Kg. 401. Tiempo de cocción: 30 minutos. PIZZA “CUATRO ESTACIONES’: 1/2 taza de camarones limpios y cocidos. 1 corazón de alcachofa cocido. 400. agregue el tomate. Deje en el fuego hasta que esté cocida (espesa) una vez lista. Al momento de servir. ½ Kg. PIZZA DE CEBOLLA: 1 cebolla grande rebanada. . de polenta. Preparación: En una olla ponga aceite y fría el ajo. 2 latas de tuco. una vez que hierva. añada los ajos y cebolla. ½ taza de margarina. 2 ½ litros de agua. 3 cubitos de caldo de carne. PIZZA DE JAMÓN: 200 gramos de jamón crudo o cocido. cuando éstos se cristalicen. ½ taza de queso parmesano. añada la margarina y mezcle bien. 1/2 Kg. se pone sobre esta preparación otros ingredientes. las hojas de laurel y un poco de orégano. PIZZA DE QUESO: 100 gramos de queso gruyere rallado. rocíe con el aceite de oliva y hornee la pizza a 175º C hasta que dore el queso. POLENTA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 10 tazas de agua. 1/2 taza de margarina. de polenta. báñela con el tuco caliente y espolvoree con queso parmesano. Vierta la preparación en un molde rectangular resistente al calor hasta que se enfríe (o cuaje). fría 10 minutos. incorpore el agua con los cubitos de caldo de carne. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Tiempo de preparación: 25 minutos. agregue en forma de lluvia la polenta moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Coloque la mozzarella sobre la pasta cruda y la salsa de tomate. 1/3 de taza de aceitunas deshuesadas. POLENTA AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. pero con el fin de variarlas de sabor. también cortado en trocitos.182 Preparación: Caliente el aceite a fuego suave. 1 taza de queso parmesano rallado.

100 gramos de hongos secos. agregue la polenta en forma de lluvia moviéndola constantemente dejándola hervir por unos 20 minutos a fuego lento. Embadurne con mantequilla una fuente resistente al calor y verter la mitad de la preparación de la polenta. 2 cucharadas de aceite. Espolvoree el queso rallado y esparza trocitos de mantequilla. remojados y escurridos. Espolvoree con el resto de queso parmesano y sírvalo enseguida. Aparte. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que esté dorada. incorpore el tuco y mézclelo bien. 3 cubitos de caldo de verduras. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 taza de arvejas. 2 latas de tuco. una vez que hiervan. Al final. 1 cucharada de perejil picado.183 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de doble caldo de carne. 1/2 taza de tomates pelados (picados). Preparación: Ponga a hervir el agua con los cubitos de caldo de verdura. 3 zanahorias medianas peladas y cortadas. coloque el aceite y agregue los hongos dejando que se frían. agregue en forma de lluvia la polenta moviéndola constantemente hasta que espese. POLENTA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de polenta. Tiempo de preparación: 20 minutos. 7 tazas de agua. 402. 1 taza de cebolla picada. sal. Retírela del fuego y agregue la margarina y la mitad del queso parmesano. 6 papas peladas. 1/4 taza de queso rallado. 1 ramita de orégano. Preparación: . mitad agua). luego. POLLO A LA CACEROLA Ingredientes: 1 pollo cortado en presas. en una olla al fuego. 1 cucharadita pequeña de pimienta (al ras). 1/4 taza de aceite. 3 tazas de agua hirviendo. Engrase un molde cuadrado. 1 cucharada de vinagre ó 3 de vino. luego el tuco y la otra parte de la polenta. 1 cubito de caldo de gallina. Desmóldela cuando ya tenga consistencia y cúbrala con el doble tuco previamente calentado en una sartén. cuando rompa el hervor. 403. 1 ramita de apio. Tiempo de cocción: 1 hora. vacíe la preparación. 1 taza de leche evaporada (mitad leche. agregue la leche evaporada.

salpimentar si es necesario. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 zanahoria cortada en rodajas delgadas. 1 taza de champiñones cortados en rebanadas. tomates. dejándola en el fuego hasta que se consuma casi todo él liquido (30 minutos aproximadamente). Forme el aderezo con la cebolla.184 Caliente el aceite y fría las presas hasta que se doren. 4 ramitas de cebollita china picada. la cebollita china. 3 cucharadas de aceite. 1 botella de gaseosa negra x 1 litro. ponga el aceite y dore las presas de pollo. 1 pedazo de apio picado. el pollo y el agua. Sírvalo con arroz graneado. 3 cucharadas de pasta de tomate. 406. ponga el aceite y dore el pollo. Retire y sirva acompañado de las papas sancochadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de ajo molido. papas sancochadas. sal y pimienta al gusto. Cuando esté a medio cocer. Retire y fría la cebolla con el ajo. Aparte en una olla al fuego. 1 cebolla picada. Preparación: Disuelva la sopa cola de buey en la gaseosa y déjela reposar. POLLO A LA COCA COLA (6 porciones) Ingredientes: 4 sobres de sopa OXTAIL O COLA DE BUEY. Tiempo de cocción: 20 minutos. 6 presas de pollo. el apio. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta. doble caldo y arvejas. luego incorpore el caldo de gallina y la pasta de tomate. 2 cubitos de caldo de gallina. Deje en el fuego por unos minutos Agregue la zanahoria. POLLO A LA NARANJA (6 porciones) . Aparte en una olla al fuego. perejil picado. POLLO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 1 taza de agua. agregue las papas y el vino cuidando que no se revienten las papas. Tiempo de cocción: 30 minutos 405. apio zanahorias. los champiñones. Sírvalo acompañado de arroz blanco. Añada el agua. Tiempo de preparación: 20 minutos. 404. sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de aceite. agregue la sopa cola de buey. Sazone el pollo con la sal y la pimienta.

6 cucharadas de mantequilla. 2 cubitos de caldo de gallina. la miel de abeja y el jugo Maggi. la cebolla. 2 cucharadas de culantro picado. el ajo. caliente la mantequilla y dore el pollo sazonado. incorpore el cubito de caldo de gallina. sal al gusto. los cubitos de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina. 6 presas de pollo. ponga la mantequilla y deje hasta que se derrita. sal y pimienta al gusto. el poro.185 Ingredientes: 4 tazas de jugo de naranja. 200 gramos de queso mantecoso. sal y pimienta al gusto. 2 zanahorias. 1/4 taza de jugo de limón. ½ poro. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. el apio. Preparación: . la ralladura de una cáscara de naranja. el jugo de limón. 2 ramas de apio. la zanahoria. 1/4 taza de miel de abeja. POLLO AGRIDULCE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de harina. 1/4 taza de aceite. la ralladura de cáscara de naranja. Mezcle bien y agregue sal al gusto. vierta la salsa y déjela a fuego suave hasta que el pollo esté cocido y la salsa este espesa. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: Licúe en el jugo de naranja. 408. Tiempo de preparación: 10 minutos. Aparte en una olla al fuego. Reserve. ½ cebolla chica. de pechuga de pollo cortada en trozos. sal y pimienta al gusto. 4 cucharadas de mantequilla. una vez listo. Fríalas en aceite caliente. Tiempo de cocción: 35 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. Vierta la salsa sobre el pollo y llévelo a horno de 350 F (175° C) durante 10 minutos. 407. 6 presas de pollo. POLLO AL CULANTRO Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. Preparación: Mezcle la harina con la sal la pimienta y enharinar las presas de pollo. 1 cucharada de jugo Maggi. Distribuya las presas en una fuente resistente al calor. Retire y sirva con verduras salteadas. 5 dientes de ajo. con sal y pimienta. Aparte. 1/4 taza de jugo de limón.

2 cubitos de caldo de gallina disueltos en una taza de agua. distribuyéndolo en una olla y colocándole encima las tajadas de queso. Preparación: En una olla al fuego. 2 cucharadas de harina.. sal y pimienta al gusto. incorpore el apio. 2 cucharadas de vinagre. moviendo constantemente. Aparte. 1 cucharada de aceite. 1 cebolla picada. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. derrita la mantequilla con el aceite. 1 cebolla rallada. Deje que repose y sírvalo enseguida. el ajo. 1 lata de duraznos en almíbar picados en tiras. el aceite. la sal y la pimienta. 1 taza de apio picado. Tiempo de cocción: 20 minutos. 410. 2 cucharadas de perejil picado. fría la cebolla. 1 1/2 cucharadas pequeñas de harina disuelta en ½ taza de agua. las pechugas y el perejil. fría las pechugas por unos minutos y retirar. 2 pechugas de pollo deshuesadas cortadas en cubos. luego incorpore la pechuga de pollo y deje que todo repose durante 4 horas en el refrigerador. POLLO AL DURAZNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Deje a fuego bajo por unos minutos (cuidando que no hierva). escúrralo y enharinarlo. mezcle el jugo de limón. Preparación: . Incorpore la harina poco a poco revolviendo continuamente. agregue el curry y la pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. el culantro. 1/2 taza de aceite. caliente el aceite y dore el pollo.186 En un recipiente. Una vez listo. POLLO AL CURRY (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. Agregue el caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1 taza de agua. 409. la crema de leche. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de curry. En esa misma mantequilla. Sirva caliente. Tiempo de cocción: 30 minutos.

POLLO AL ESTILO CHINO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 4 cucharadas de ají panca molido. 1 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. 1/4 Kg. Cinco minutos antes de servir. Tiempo de preparación: 15 minutos. Deje en el fuego hasta que todas las verduras estén cocidas y finalmente. 4 ramitas de cebollita china. 412. de frijolitos chinos. Tiempo de cocción: 30 minutos. el agua y las verduras. Preparación: . fría la cebolla en un poco de aceite. Sirva con arroz blanco.187 Caliente el aceite en una sartén al fuego y fría las presas de pollo por ambos lados hasta que se doren. Aparte. Preparación: En una olla al fuego. 3 cucharadas de a o molido. 6 presas de pollo. retire y en ese mismo aceite. 1 cubito de caldo de gallina (disuelto en ½ taza de agua). 1/4 taza de Sillau. agregue el chuño moviéndolo constantemente para evitar que se formen grumos. POLLO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. el pollo. fría el kión con el ajo. Deje hervir un poco hasta que espese. 6 papas sancochadas. 2 cucharadas de chuño disuelto en 1/4 taza de agua. rocíe la salsa sobre las presas de pollo y llévelo al horno de 350º F (175º C) durante 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos 411. ponga el aceite y fría el pollo. 1 pedazo de kión picadito. agregue la harina. ½ Kg. el Sillau. Retírelas y acomódelas en una bandeja. los duraznos y el almíbar de estos. ½ col china picada. 1 cucharada de ajo molido. 1 pimiento picado. el vinagre. 2 cubitos de caldo de gallina. el caldo de gallina. agregue los cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de agua. ½ cucharadita pequeña de comino. de arvejas chinas (Jolantao). sal al gusto.

póngalas en un molde resistente al calor y vierta el caldo de gallina llevándolo a horno de 300º C (150º F) hasta que el pollo esté cocido (aproximadamente 40 minutos). POLLO ASADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Ponga en olla el vino con el agua. el romero y déjelo en el fuego hasta que espese en poco. 1 taza de agua. Ponga la olla al fuego hasta que se evapore la mitad de líquido. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cucharadas de pisco. ½ cucharadita pequeña de canela molida. 413. Salpimiente si fuera necesario. de filete de pollo. POLLO AL ROMERO (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de vino blanco. 1 cucharada de mensí (semilla amarga). 2 cucharadas de romero. Aparte. coloque el pollo en un recipiente resistente al calor y llévelo a horno de 350º F hasta que esté cocido. 4 cucharadas de sillau o Soy Sauce. 414. Sirva el pollo con las papas y arroz graneado. luego incorpore la miel. 2 cubitos de caldo de gallina. Luego. agregue el pollo y déjelo macerar por unos minutos. Aparte. sal y pimienta al gusto. duraznos en conservas al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos. 6 presas de pollo. 1 cucharada de sal.188 Hágales pequeñas aberturas a las presas de pollo con la ayuda de un cuchillo. el ají panca. 2 cucharadas de kión molido. Una vez listo sirva con el Jolantao cocido a vapor. aceite al gusto. mezcle el ajo. Saque el pollo y póngalo en la olla de la salsa. el comino y la sal. Preparación: Mezcle todos los ingredientes menos el pollo y el Jolantao. 150 gramos de Jolantao (alverja china). Unte cada presa de pollo con esta preparación. POLLO CHINO . dejándolo en el fuego por unos minutos más. Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 cucharadas de miel. Tiempo de preparación: 15 minutos. Una vez listo. sazone el pollo y fríalo en aceite bien caliente. agregue los cubitos de caldo de gallina y deje hasta que se disuelva. 1 cucharadita pequeña de azúcar. la pimienta. 415.

2 cubitos de caldo de gallina. el ajo e incorpore el jugo Maggi. 3 cucharadas de aceite. 1 cucharada de ajo molido. 2 cucharadas de kión machacado. el agua. 1/4 taza de jugo Maggi. Preparación: Salpimentar las presas de pollo y luego pasarlas por la harina. En ese mismo aceite. de frijolito chino (limpio).189 (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 1 pimiento cortado en rajas.. Incorpore luego las presas de pollo. sal y pimienta al gusto. fría la cebolla. harina sin preparar (para apanar). 1 cebolla picada. Incorpore el pollo y sírvalo enseguida. 417. Dórelas en aceite caliente y retírelas. 150 gramos de aceitunas verdes. POLLO CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cocinada y deshilachada en trozos grandes. Retírelo del fuego. sal y pimienta al gusto. Devuélvalo al fuego por unos minutos. 1 lata de espárragos o ½ Kg. de espárragos frescos. 416. ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. POLLO CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Tiempo de preparación: 20 minutos. en ese mismo aceite fría el kión. 30 minutos. ½ taza de agua. sobre de crema de espárragos. finalmente agregue el chuño moviendo constantemente evitando que se formen grumos. ½ taza de apio picado. Tiempo de cocción: 30 minutos. Deje cocinar durante 25 minutos o hasta que el pollo esté cocido. fríalas en aceite bien caliente. la pasta de tomate y el apio. 1/3 taza de . ½ taza de arvejas cocidas. ½ taza de agua. Preparación: Condimente las presas de pollo con sal y pimienta. las aceitunas y el agua. el pimiento y el frijolito chino. 1 Kg. Tiempo de cocción. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. incorpore los cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de aceite.

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pimientos cortados en tiras, 2 papas sancochadas peladas y partidas en dos, dos huevos duros. Preparación: Prepare la crema de espárragos con 2 ½ tazas de agua, agregue el pollo y las verduras, dejando que permanezcan en el fuego por unos minutos Sirva acompañado de las papas y el huevo duro. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción 15 minutos.

418. POLLO CREMOSO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de mostaza, 6 presas de pollo, 1/4 taza de agua, 1 taza de salsa blanca, 1 taza de champiñones cortados en laminas, 1 lata de crema de leche x 250 gramos., 3 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una sartén grande derrita la mantequilla, sofría la cebolla con la mostaza, luego incorpore las presas de pollo, dejando que éstas se doren, luego, agregue el agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma, luego, retire las presas de pollo de la sartén e incorpore la salsa blanca, los champiñones, la crema de leche, permitiendo que se cocine por unos minutos, muévala constantemente para evitar que hierva. Finalmente vuelva a incorporar las presas de pollo, deje unos minutos más en el fuego y al servir, espolvoree el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 419. POLLO EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de ajo molido, 4 cucharadas de albahaca picada, 1 taza de salsa blanca, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Salpimentar las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. Aparte, para la salsa ponga en una olla al fuego la mantequilla, fría el ajo y la albahaca, incorpore la salsa blanca y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos moviendo constantemente. Sirva las presas de pollo bañadas con esta salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 420. POLLO EN SALSA DE CEBOLLA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 6 presas de pollo, 4 cebollas licuadas (con su propio liquido), 1 cucharada de ajo, 2 cubitos de caldo de gallina, 1 pimiento cortado en rajas, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría las presas de pollo y retírelas. En ese mismo aceite fría la cebolla con el ajo, deje que permanezca en el fuego hasta que la cebolla este bien dorada. Incorpore los cubitos de caldo de gallina, el pimiento y las presas de pollo. Sazone con sal y pimienta al gusto deje la olla en el fuego durante 10 minutos, si es necesario agregue agua a la preparación. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 421. POLLO EN SALSA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla, 2 cebollas cortadas en rodajas, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 200 gramos de zanahoria cortada en tiras, 250 gramos de champiñones, 6 presas de pollo, ½ litro de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue la cebolla y el ajo, dejando que se frían, luego añada la pasta de tomate, los cubitos de caldo de gallina, la zanahoria, los champiñones, el pollo y el agua. Que permanezca en el fuego hasta que todo esté cocido. Sirva caliente acompañado de arroz. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 422. POLLO EN SALSA DE MENSÍ (6 porciones)

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Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de kión machacado, 2 cucharadas de mensí, ½ Kg. de verduras chinas surtidas, 5 cucharadas de jugo Maggi, 1 taza de agua, ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta, luego fríalo bien en aceite caliente. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría el kión, incorpore el mensí, las verduras chinas, el jugo Maggi y el agua. Deje en el fuego hasta que las verduras estén cocidas. Finalmente, agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Incorpore las presas de pollo y sírvalo acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 423. POLLO FRITO A LA ROMANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 4 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo picado, 4 tiras de tocino picado, 2 cucharadas pequeñas de romero, 1 ½ razas de vino blanco, 3 cucharadas de pasta de tomate, 2 tazas de agua caliente, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría el ajo y el tocino, luego incorpore el pollo, sazonado con sal y pimienta. Una vez listo espolvoree el romero, añada el vino blanco y la pasta de tomate mezclada con el agua caliente. Deje que se cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Sírvalo caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 424. POLLO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 2 cebollas picadas, 3 dientes de ajo, 1 pedazo de kión, 1 pimiento, 2 cucharadas de pasta de tomate, 50 gramos de hongos negros, orégano al gusto, 1/2 vaso de chicha de jora, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Licúe la cebolla con el kión, el ajo y la mitad del pimiento. Ponga una olla al fuego un poco de aceite, vierta la preparación anterior dejando que se fría. Luego agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, los hongos negros, la chicha de jora, sal, la pimienta, el orégano y la nuez moscada. Incorpore el pollo y déjelo en el fuego hasta que esté cocido. Si fuese necesario, agregue agua durante la cocción. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 425. PURÉ DE ESPINACA CON HUEVO DURO Ingredientes: 4 atados de espinaca, 6 papas amarillas sancochadas, 3 cucharadas de margarina, 1 cebolla pequeña picada muy fino, 3 dientes de ajo molidos, sal y pimienta, leche (cantidad suficiente para preparar un puré), 6 huevos duros. Preparación: Lave bien las hojas de espinaca, sancóchelas en muy poca agua hasta que estén tiernas, escúrralas y páselas por agua fría. Derrita la margarina en una sartén y fría la cebolla, ajos, sazonados con sal y pimienta. Licúe las espinacas con un poco de leche y el aderezo, hasta que todo quede como una crema suave, luego, agregue las papas pasadas por el prensador. Pruebe y sazone, luego, sírvalo caliente con los huevos duros. 426. PURÉ ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 2 cubitos de caldo de gallina, 1 caja de puré de papas x 125 gramos., 1 bola de queso mozzarella, 2 pimientos cocidos y picados. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja incorporando los cubitos de caldo de gallina al momento que hierva el agua. Mezcle el puré de papas con el pimiento y vierta el puré en un recipiente resistente al calor. Póngale encima el queso cortado en tajadas y llévelo a horno de 350º F (175º C) hasta que el queso se derrita. Sírvalo acompañado de la carne de su preferencia. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 427. QUICHE DE ESPINACA (8 porciones)

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Ingredientes: Masa: 2 tazas de harina, 1 cucharada de azúcar en polvo, 150 gramos de mantequilla, 1 cucharada de agua. Relleno: 1 sobre de crema de pollo, 3 tazas de leche evaporada (diluida), 4 tazas de espinaca picada, 4 huevos, 1 taza de queso tipo Edam, sal y pimienta al gusto, 150 gramos de tocino frito Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre a mesa de trabajo, luego, incorpore la margarina y granule todo con un tenedor, incorporándole el agua y amasando hasta que obtenga una masa suave. Forre un molde redondo resistente al calor. Aparte, disuelva la crema de pollo en la leche evaporada y llévela a fuego bajo hasta que espese. Retire el molde del fuego e incorpore la espinaca, los huevos y el queso. Mezcle bien, sazone si fuera necesario y viértalo sobre la preparación que está en el molde anterior. Lleve al horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que, al introducir un cuchillo éste salga limpio. Sírvalo decorado con el tocino frito. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 428. QUINUA ATAMALADA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de quinua, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cubito de caldo de gallina, sal y pimienta al gusto, 1/4 Kg. de papas amarillas cortadas en cuadritos, 1 taza de leche evaporada (½ taza de agua, ½ taza de leche), 150 gramos de queso fresco picado. Preparación: Ponga a sancochar la quinua en abundante agua (retire la primera agua del hervor). Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, dejándolo en el fuego por unos minutos, sazone si es necesario. Incorpore las papas amarillas, la quinua sancochada y la leche evaporada. Deje que permanezca en el fuego hasta que la papa este cocida, moviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue (sí fuera necesario, agregue un poco de agua durante la cocción). Finalmente, añada el queso y mezcle bien. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 429. QUINUA ATAMALADA Ingredientes:

1/2 Kg. sancóchela en agua hasta que esté bien cocida. Caliente el aceite y la manteca. Sazone. 1/2 taza de agua. 1 cubito de caldo gallina. 150 gramos de queso fresco. el ajo y la albahaca. RAVIOLES CON ALCACHOFA (4 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 431. huevo duro y ají. 2 cucharadas de manteca. 4 cucharadas de ají panca molido con 3 dientes de ajo. de camarones. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. ají y especierías. queso parmesano al gusto. a fuego lento por más o menos 15 minutos. luego agregue los camaroncitos bien lavados. 1 cebolla picada. Incorpore la crema de leche.195 1/2 Kg. 1/2 cucharada de ajos molidos. Agregue la quinua y deje que ésta cueza tres minutos más. Preparación: Lave la quinua varias veces hasta que el agua salga sin espuma. Retírela y viértala en una fuente decorándola con aceitunas. 1 cucharada de ají colorado especial (bien llena). 1/2 taza de aceite. las alcachofas y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. de quinua. de ravioles sancochados. 8 papas amarillas sancochadas. perejil. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua.. perejil picado. 5 corazones de alcachofas sancochadas. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cebolla finamente picada. Preparación: Lave la quinua varias veces. sal y pimienta. 430. 8 aceitunas. 1 cucharada de ajo molido. Fría la cebolla. ají y camarones lavados. Añada la quinua. 1 cubito de caldo de gallina. Hiérvala con suficiente agua que la cubra. 1/4 taza de camaroncitos chinos. 2 cucharadas de aceite. deje que éste de un hervor. Deje . 1 cebolla mediana picada. Cuando el aderezo esté bien cocido. acompañado con papas y arroz graneado. QUINUA CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. Espolvoree el perejil picado y sírvalo. orégano. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. fría la cebolla. ½ Kg. de quinua. 2 huevos duros. sal y pimienta. caldo y queso desmenuzado. ajos.

Acomode en un pírex aceitado las rajas de papas. 1 lata de Salsati Maggi. saque todas las semillas cuidadosamente. Preparación: Corte uno de los extremos a los rocotos y con la ayuda de un cuchillo. de queso fresco. pimienta. Caliente el tuco y sírvalo encima de los ravioles rociándolos con el queso parmesano.196 en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). Sírvalos enseguida. una vez sancochados. sazonando con sal y pimienta y rellene los rocotos. sal y pimienta al gusto. queso parmesano al gusto. 8 papas sancochadas. Mezcle la cebolla con el queso desmenuzado. 1/2 taza de leche. 432. Tiempo de preparación: 15 minutos. ROCOTOS RELLENOS Ingredientes: 16 rocotos. de ravioles. 100 gramos de queso tipo Edam. los huevos batidos y la leche. Tiempo de preparación: 10 minutos. encima los rocotos rellenos con la mezcla anteriormente preparada.. . de cebollas. Tiempo de cocción: 15 minutos. 434. sal. Sirva los ravioles bañados con esta salsa y rociados con el queso parmesano. Espolvoréelos con perejil picado y hornear a 200º C (400º F) por 45 minutos. ½ taza de harina. ROLLITOS DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 filetes de pechuga de pollo. 1/4 Kg. 3 huevos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 433. 2 latas de tuco x 245 gramos. Preparación: Ponga a sancochar los ravioles en abundante agua. perejil picado. peladas y partidas en rajas. 1/4 Kg. cuélelos y agrégueles un poquito de aceite. Ponga en un tazón agua caliente con dos cucharadas de sal y remoje los rocotos por 24 horas (cambiándole el agua varias veces). RAVIOLES AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. aceite.

sazonándolas con sal y pimienta. decorándolos con la mayonesa.197 Preparación: Corte las pechugas en trozos y ábralas completamente como un libro. ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos. decore con la salsa Tártara. Enróllelas y sujételas con un palito de dientes. Enrolle los espárragos con una tajada de jamón y distribúyalos en platos individuales. agregue el Salsati Maggi y llévelo a fuego suave durante 5 minutos. Distribúyalas en un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. SALCHICHAS ENROLLADAS . retírelos. páselas por harina y luego fríalas en aceite caliente. Tiempo de cocción: 10 minutos 436. póngalas en una olla. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. Tiempo de preparación: aproximadamente 30 minutos. póngales a cada una lonja de queso. Bata las yemas con la leche evaporada y viértala encima de los rollitos. Una vez fritas. colóqueles al centro un trozo de queso envolviéndolo bien y formando un rollo. Preparación: Cocine los espárragos en agua hirviendo. 1 Kg. Lleve a horno caliente por unos minutos o hasta que doren. 435. Tome porciones de masa. mayonesa al gusto. de yucas amarillas. Tiempo de preparación: 20 minutos. 200 gramos de queso fresco. Al momento de servir. escúrralos y déjelos enfriar. ROLLITOS DE YUCA (6 porciones) Ingredientes: 2 sobres de salsa Tártara. 437. Sirva enseguida. Preparación: Sancoche las yucas y luego páselas por el prensa papas y amáselas con margarina y aceite necesario hasta obtener una pasta suave. Sazónela con sal. 100 gramos de jamón. de leche evaporada (pura).

de papa sancochada y cortada en cuadros. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos e incorpore la leche. sazone con el limón. con la ayuda de una espátula. ½ Kg. 1 taza de zanahoria sancochada y cortada en cuadros. Retire y unte rápidamente con un poco de mostaza. Ponga en una sartén pequeña un trozo de margarina. sal y pimienta. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. Hierva los fideos en abundante agua con sal. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite con la mantequilla. Espolvoréelos con queso rallado y sírvalos. SALSA BLANCA Ingredientes: . Al momento de servir. el jugo de un limón. mostaza. decore con la mayonesa. de salchicha blanca. 8 cucharadas de leche. 4 huevos. sal y pimienta. luego agregue la salchicha desmenuzada.198 Ingredientes: 4 huevos. 50 gramos de queso rallado. enrolle una salchicha previamente pasada por agua hirviendo y sírvalas enseguida. sal. salpimentar y poner mayonesa al gusto. la sal y la pimienta. 6 salchichas tipo hotdog. SALSA A LO MORO Ingredientes: 500 gramos de fideos tipo (codos) sancochados. 438. deles vuelta cuidadosamente. 1/4 Kg. Bata los huevos (claras y yemas juntas) y añada a la salsa anterior. margarina. 439. SALPICÓN DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. escúrralos bien y sin lavarlos mézclelos con la salsa caliente. 100 gramos de mantequilla. eche una cucharada llena de esta mezcla y cuando los bordes empiecen a dorar. 2 cucharadas de aceite. 1 cebolla cortada a la pluma. 440.

Agregue los tomates pelados y picados. 1 cubito de doble caldo de carne de gallina. Preparación: Limpie las alcachofas crudas. eche la harina revolviendo rápidamente para evitar la formación de grumos. hasta dejar el puro fondo. vacíe sobre los fideos y sírvalos enseguida. 6 calamares de regular tamaño. 1 cebolla. 441. 1/2 taza de aceite. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. sal al gusto. escurra bien los calamares lavados previamente y cortados en tiritas. Cueza por 20 minutos. Fría en una cacerola con aceite. Añada la salsa de tomate. un puñado de perejil. ½ Kg. nuez moscada. 1 puñado de perejil. dejando que cuezan por 20 minutos. Preparación: Derrita en una cacerola la mantequilla. SALSA DE HONGOS Ingredientes: . luego se agregan las alcachofas (bien coladas) dejando que se fría todo junto por otros 5 minutos. Agregue la leche de a pocos. de tomates enteros pelados (picados). taza de caldo. de fideos (sancochados). luego se pican en cuadrados pequeños y se ponen en agua fría con limón o sal para que se conserven blancas. SALSA DE CALAMARES Ingredientes: 1/2 Kg. por último sazone con sal. de fideos (espirales) cortados y sancochados. dejando que hiervan 5 minutos. 442. 443. 1/2 taza de aceite. 1/2 Kg. sal y pimienta. hasta formar una crema no muy espesa. 50 gramos de mantequilla. 1 lata de pasta de tomate. agréguelos a la preparación anterior. Si los tomates no son jugosos se les agrega caldo. sal. pimienta. 2 dientes de ajo. Una vez lista. rocié la salsa sobre los fideos. Preparación: Fría la verdura picada fina con el aceite bien caliente. 2 dientes de ajo. ají y sal al gusto. 1 cebolla. todas las verduras picadas finamente. pimienta y nuez moscada. 50 gramos de queso rallado.199 1 litro de leche. 3 cucharadas de harina sin preparar. SALSA CAMPESINA Ingredientes: 6 alcachofas de regular tamaño.

de papa cortadas en tiras. Preparación: Amase en una tabla la harina. 2 tazas de harina sin preparar. 1/2 tarro de crema de leche. Fría en una cacerola pequeña. un puñado de perejil. 2 cebollas cortada en rajas.15 gramos. 1 tarro chico de pasta de tomate. 1 cucharada de aceite. de pescado. mezclándola con los fideos y espolvoreándola con queso rallado. 1 cucharada de pasta de tomate.). SALSA: 1 paquete de hongos secos (+ o . añada 2 cucharadas de agua (de fideos). incorpore la pasta de tomate y sazone con sal y pimienta. añada la salsa de tomate. de fideos. 2 huevos. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. 1 cucharada colmada de mantequilla.200 1/2 Kg. las . 444. fría las papas en abundante aceite. ½ taza de arvejas sancochadas. Córtela del tamaño que desee. Retírelos del fuego y agrégueles la crema. queso rallado al gusto. SALSA: remoje en agua tibia los hongos más o menos 1/2 hora. un poco de leche. 1 cucharada de mantequilla. sal y pimienta. de camarones. Extienda la masa a un regular tamaño. Agregue los hongos picados. luego. 1/2 vaso de aceite. friéndolos por 5 minutos más y por último. ponga un poco de aceite y fría la cebolla con el ajo. Deje que seque un poco. 1 cebolla chica. 1 ají verde cortado en tiras. agregue el jerez. 1/2 Kg. la sal. En una sartén al fuego. Incorpore el pescado. la leche. Fría toda la verdura finamente picada con mantequilla y aceite. 1/2 tarro de arvejas. los huevos. Aparte. SALSA MATRICHANA Ingredientes: 1/2 Kg. al momento de servir. la nuez moscada y la espinaca previamente sancochada y picada finamente. ½ Kg. Amase bien hasta formar una pasta uniforme. los camarones con la mantequilla y el aceite. 1 cucharada de ajo molido. SALTADO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. una pizca de nuez moscada. Preparación: Corte el pescado en trozos y fríalo ligeramente. Cueza más o menos 1/2 hora y sirva. Espolvoree abundante harina y enrolle. 1 copa chica de jerez seco. 3 atados de espinaca. de fideos (sancochados) y sal. 2 dientes de ajo. Preparación: Sancoche los camarones y sáqueles las colitas. 445.

Sirva caliente. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1 cabrito tierno en trozos. sal al gusto. 1/2 cucharadita pequeña de sal. de cebolla. 2 zanahorias. Ya cocido. etc. Preparación: Ponga en una olla el agua todos los demás ingredientes: (menos el perejil y la hierbabuena) dejando que hierva hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. las arvejas y el ají verde. agregue el perejil y la hierbabuena.201 papas. con la especiería mezclada con la chicha. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharada bien llena de culantro molido. 2 cucharadas de margarina. 1 yema diluida en agua (1/2 cucharada). los ajos y el culantro. Tiempo de cocción: 40 minutos. 2 litros de agua. de yuca. 448. comino. 446. frijoles. 2 dientes de ajo. Tiempo de cocción: 15 minutos. unas ramitas de perejil y hierbabuena. Cueza a fuego lento con la olla tapada. Sírvalo acompañado de arroz blanco. 3 choclos. 1 lata de doble tuco. 447. 1 Kg. 1 taza de sémola. Fría la cebolla. ½ Kg. de carne (para guiso). Deje que todo se cocine a fuego lento durante 10 minutos. ½ taza de arroz. 1 pedazo de apio. camotes. Preparación: . SÉMOLA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 3/4 taza de leche. Preparación: Deje en infusión los trozos de cabrito por 3 horas o más. SECO DE CABRITO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 2 cubitos de caldo de carne. 3 ajíes verdes molidos. ½ col. Sírvalo acompañado de yucas. chicha de jora (que cubra el cabrito). acomode los trozos con líquido de la infusión. SANCOCHADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Finalmente. sal y pimienta.

Caliente la margarina y agregue la harina. 450. Quíteles la membrana exterior y píquelos. sal y pimienta. Engrase una fuente y vacíe los sesos cubriéndolos con el puré. sal. 1 lata chica de leche evaporada. 1/4 Kg. páselas por el prensa papas. deje que hierva por otros 20 minutos. 1 taza de queso parmesano rallado. Deje que cueza a fuego lento por 20 minutos. 1 lata o más de doble tuco o salsa de queso. SESOS AL HORNO Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. Sírvalo enseguida. 2 sesos de vaca. 2 cucharadas de perejil picado. pimienta. 1 cucharada de harina sin preparar. moviendo constantemente hasta que espese. yema y clara a la nieve. de papas amarillas sancochadas. 1 taza de leche. de sémola. añada el doble tuco y luego. leche. perejil y sesos. sancóchelos en agua que los cubra mezclada con un chorrito de vinagre y sal. Hierva por 1 minuto. 1 cucharada de margarina. pimienta y nuez moscada. la pimienta y la nuez moscada. una vez cocidas. luego la margarina. Añada la margarina. SOLTERITO (6 porciones) . añada la sal. ½ Kg.202 Hierva la leche en una cacerola. Acomódelas en una lata de hornear y espolvoréela con un poco de queso parmesano. agregue la sémola en forma de lluvia. vacíe la mezcla sobre una lata engrasada y adelgácela con un rodillo. las yemas y el queso rallado. Preparación: Hierva en una olla la leche. cuézalos a fuego lento por 15 minutos. moviendo constantemente. retire y vacíe esta masa en un molde de 20 cm2. 451. ponga el resto de la masa. sal y pimienta. la sémola en forma de lluvia. la sal. 1 huevo. Sancoche las papas peladas. deje que se enfríe y córtela en cuadraditos del tamaño deseado. Pinte la superficie con la yema diluida y hornee a 175º C (350º F) por 15 minutos. Preparación: Lave bien los sesos de vaca. sal. Hornee todo a 200º C (400º F) por 15 minutos. Retire y añada el huevo batido. cuadrados previamente engrasado (sólo hasta la mitad). SÉMOLA NAPOLITANA Ingredientes: 4 tazas de leche fresca. 3 yemas. 1 huevo. 1/3 taza de margarina. 449. póngala a hornear a 200º C (400º F) por unos minutos y sírvala enseguida con el doble tuco previamente calentado. Agregue la margarina derretida.

1 cebolla cortada a la pluma. SOPA DE AVENA . mezcle los demás ingredientes y sazone con el jugo de limón. 2 cucharadas de rocoto picado (opcional). 2 tazas de choclo desgranado sancochado. Tiempo de preparación: 20 minutos. 200 gramos. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con la carne. 452. 2 papas blancas medianas. dejando en el fuego hasta que las papas estén sancochadas. 1/2 cucharadita pequeña de perejil picado. peladas y picadas. Aparte en un recipiente. Tiempo de cocción: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. Una vez cocidas. Preparación: Ponga a sancochar las habas con el cubito de caldo de gallina. el jugo de dos limones. 3 papas amarillas peladas y picadas. SOPA A LA MINUTA (6 porciones) Ingredientes: ½ cebolla picada. Ya para servir.203 Ingredientes: 2 tazas de habas. 100 gramos de jamón picadito. 8 tazas de agua. eche el queso parmesano y perejil. 4 cucharadas de arroz. 100 gramos de carne molida. 50 gramos de fideos cabello de ángel. 3 cubitos de caldo carne. agregue el fideo cabello de ángel y deje hasta que esté cocido. sirva caliente. SOPA DE ARROZ Ingredientes: 2 cubitos de doble caldo de carne. las papas y el jamón. 454. 453. Preparación: Caliente el agua con el cubito de doble caldo. de queso fresco. papas amarillas sancochadas cortadas en rodajas. 1 ½ litros de agua. la sal y la pimienta. Añada el arroz. 1 tomate cortado en rodajas. Agregue el agua las papas y los cubitos de caldo de carne. Hierva hasta que esté cocido. 1 cubito de caldo de gallina. Distribuya las papas en platos individuales y rocíe la preparación anterior sobre ellas y sirva enseguida. Luego. cuélelas y sepárelas.

SOPA DE CARACOLITOS (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de caracolitos (fideos). el pimentón. 1/2 taza de avena. 457. 2 cucharadas de cebolla muy picada. Tiempo de preparación: 2 minutos. 456. 3 cubitos de doble caldo de gallina. 455. 2 papas en daditos. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. el cubito de doble caldo y cuando hierva. 2 papas amarillas cortadas en trozos. 2 cucharadas de aceite. Preparación: En una olla disuelva el contenido del sobre de la sopa de carne Cómics Maggi en el agua. 1 cucharadita pequeña de pimentón. Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore el huevo batido. la avena. Una vez lista. 1/2 taza de habas verdes. Tiempo de cocción: 15 minutos. mezcle bien y sirva. añada el agua. 1 ½ litro de agua. Cuando el aderezo esté cocido. sal. Cueza por 10 minutos. sírvala rociada con el perejil picado. 2 papas amarillas. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Preparación: Prepare la sopa de caracolitos según instrucciones del sobre. SOPA DE CARNE CON VERDURAS (6 porciones) . agregue la papa amarilla y deje en el fuego hasta que esté sancochada. 1 huevo batido. 1 cucharada de perejil picado. Sirva enseguida y espolvoreando con perejil picado. perejil picado. en forma de lluvia. la sal y pimienta. los ajos. pimienta. incorpore las papas y llévela al fuego hasta que hierva. SOPA DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de carne Cómics Maggi. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos.204 Ingredientes: 6 tazas de agua. luego agréguele las papas y habas.

459. sal y pimienta. luego. 1 tarro chico de leche evaporada. escurra el caldo. orégano y 1 ramita de hierbabuena. el orégano. la sal. 2 cubitos de doble caldo de carne. 1 lata de tomate entero pelado (picado). 1 cebolla muy picada. 8 tazas de agua. SOPA DE CHOROS Y FIDEOS Ingredientes: 4 docenas de choros (mejillones). la pimienta. las papas. Hiérvalos hasta que se abran. 1 taza de ramitas de bróculi. 1 sobre de sopa de pollo con verduras. 1 choclo cortado en ruedas. 7 tazas de agua (donde hirvieron los choros o mejillones). SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES Ingredientes: 1 taza de fideos (anillo). cuélelos y límpielos. agregue el agua. 4 papas blancas cortadas en cuadritos. el pimentón y la hierbabuena. los fideos dejándolos hervir. Sirva caliente. el choclo y el bróculi. 1/2 taza de cebolla picada. sal y pimienta. ½ cebolla pequeña cortada en ruedas. sirva caliente. 1 taza de fideos coditos. 1/4 taza de aceite. Preparación: . 1 ½ litros de agua. los ajos. 100 gramos de tocino muy picado. 1 lata de frijoles con tocino (cocidos) y 1 ramita de romero. 3 dientes de ajos molidos. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 458. Preparación: Limpie bien los choros y póngalos en una cacerola con agua que los cubra. 2 papas blancas peladas y cortadas en cubitos. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría la cebolla. los cubitos de doble caldo.205 Ingredientes: 1 cucharadita pequeña de mantequilla. 1 cubito de doble caldo de carne. Mezcle los huevos e incorpórelos con los choros picados. Agregue el caldo de choros. 1 cucharadita pequeña de pimentón. el tomate. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. el contenido del sobre de sopa de carne con verduras. 2 huevos. la leche y el culantro. Caliente el aceite y fría la cebolla.

añada el agua. el cubito de doble caldo. 150 gramos de fideos tipo canuto. 1/4 Kg. 1/2 taza de cebolla picada. los frijoles y los fideos hasta que todo esté cocido. añada el agua. Tiempo de preparación: 10 minutos. 4 cubitos de caldo de gallina. de carne de cerdo cortada en trozos. Agregue una taza de la lata frijoles con tocino más el tocino frito. 460. sal y pimienta. cuando dore. Con esta misma grasa. la cebolla. cuando el aderezo esté cocido. 4 cubitos de caldo de carne. . SOPA DE FRIJOLES (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. SOPA DE FRIJOLES Ingredientes: 1/4 Kg. luego. Rectifique la sazón y sirva enseguida. Sirva de inmediato. 461. de frijoles con tocino (cocidos).206 Fría el tocino. 3 huevos batidos. 2 cucharadas de aceite. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 3 ramitas de cebolla china picada. el cubito de doble caldo y los frijoles. 8 tazas de agua. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: Sancoche los frijoles en agua hasta que estén tiernos. licuarlos hasta que se hagan puré. Deje que de unos hervores y sírvala con pan frito. déjelo en el fuego por unos minutos e incorpore el agua. 462. las papas. SOPA FUCHIFÚ (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. retírelo. Caliente el aceite y fría los ajos. 3 litros de agua. 1 cucharada de pasta de tomate. los ajos y el romero. 1 cebolla picada. los fideos dejando que hiervan hasta que estén tiernos. 2 cucharadas de sillau. la pasta de tomate y la carne. la sal y la pimienta. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. pan frito en cuadritos. Tiempo de cocción: 35 minutos. ½ Kg. de frijoles sancochados. 2 cubitos de doble caldo de carne. dore la cebolla. agregue los cubitos de caldo de carne.

Tiempo de preparación: y cocción: 30 minutos. el arroz. el choclo y el agua. SOPA DE LECHE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. casque los huevos y agréguelos al caldo dejando que se sancochen (sin moverlos). el fideo cabello de ángel. 1 ½ litros de agua. Finalmente. Agregue la pasta de tomate. sal al gusto. 1 cebolla picada.207 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de caldo de gallina. 1/4 taza de arroz. Añada las habas. Deje en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). 1 lata de leche evaporada. 200 gramos de camaroncitos chinos. 2 cubitos de caldo de gallina. Finalmente. Regréselo al fuego hasta que todo esté cocido y sírvalo enseguida. 1 taza de choclo desgranado. 463. Luego agregue la cebollita china. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 tazas de habas peladas. Déjelos en el fuego hasta que todo esté bien cocido. 464. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo incorporando luego la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. 1 cebolla picada. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. mézclelo bien y sírvalo caliente. los camaroncitos chinos. 50 gramos de fideos cabello de ángel. 6 huevos. déjelo en el fuego hasta que hierva. 1 cucharada de ajo molido. 1 taza de leche evaporada (pura). SOPA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. agregue la leche evaporada. . Una vez que haya hervido. los huevos batidos y el sillau. 1 litro de agua. añada sal si fuese necesario. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de orégano. 1 cucharada de pasta de tomate. el orégano y el agua dejando que hierva. 100 gramos de queso fresco desmenuzado. agregue el queso y la leche evaporada.

1/2 Kg. 467. el orégano. Agregue los huevos ligeramente mezclados. Preparación: . 1 sobre de sopa de pollo con fideos. 3 huevos. 4 cubitos de doble caldo de carne. orégano. el pimentón y el orégano. la sal y pimienta. Agregue el queso y los huevos. de pallares remojados la víspera. 4 cucharadas de cebolla muy picada. SOPA DE PALLARES Ingredientes: 1/4 Kg. 3 cucharadas de queso parmesano. los ollucos. ½ cucharadita pequeña de orégano. añada la leche. leche y queso parmesano. 1 1/2 tazas de leche evaporada. añádalo a la sopa junto con los pallares. agregue el agua con el cubito de doble caldo y las papas. 466. Preparación: Fría en aceite la cebolla. ya tiernos. Ya para servir. SOPA DE OLLUCO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. el ajo. 1 cebolla muy picada. 1 pimiento picado.208 465. de ollucos bien lavados y picados. 2 papas blancas cortadas en cuadritos. los ajos. 4 ramitos de cebollita china picada. 1 cucharadita pequeña de pimentón. las habas y papas en cuadritos. sal y pimienta. Caliente aparte el aceite y fría la cebolla. 2 cubitos de doble caldo de carne. 1 taza de habas verdes picadas. dejando hasta que cueza. 8 tazas de agua. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. 8 tazas de agua. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. 1 cucharada de ají fresco molido. SOPA DE POLLO CON FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. 2 cucharadas de crema de leche. 2 huevos mezclados. 3 dientes de ajos molidos. 1 cucharada de perejil picado. 1 taza de leche. 3 cucharadas de aceite. añada el agua. 8 papas peladas. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. Preparación: Sancoche los pallares hasta que estén tiernos. el culantro y el perejil. la hierbabuena. cuando los ingredientes estén cocidos. 1 ramita de hierbabuena. Cuando el aderezo esté listo. 1 litro de agua. el cubito de doble caldo y cuando hierva. el ají.

SOPA DE SÉMOLA Ingredientes: 6 tazas de agua. 3/4 taza de fideos tipo munición. déjelo que se cocine por 10 minutos. agregue el agua y el contenido del sobre de sopa de pollo con fideos. ponga la mantequilla y sofría la cebollita china con el pimiento. ½ taza de choclo desgranado. 468. Tiempo de preparación: 10 minutos. 471. Cuando rompa el hervor. Licúelas o páselas por tamiz. nabo. Sírvala espolvoreando queso parmesano. SOPA DE POLLO DELICIOSA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con fideos. zanahoria. apio. 3 cucharadas de queso parmesano. poro. SOPA DE POLLO Y FIDEOS Ingredientes: 8 tazas de agua. Nuevamente ponga al fuego la olla y cuando rompa el hervor. 3 cubitos de doble caldo de gallina. añada la sémola en forma de lluvia. Cueza todo a fuego lento y sirva enseguida. Baje el fuego y agregue la crema de leche mezclando bien. 470. Preparación: Hierva el agua con el cubito de doble caldo y las verduras en trozos. agregue los fideos. sal si fueses necesario. Retire del fuego y sirva enseguida. Preparación: Ponga en una olla el agua con el cubito de doble caldo. Tiempo de cocción: 10 minutos. Al final de la cocción incorpore el choclo y el huevo batido.209 En una olla al fuego. SOPA WANTÁN (6 porciones) . 469. 4 cubitos de doble caldo de gallina. muévala constantemente dejando que cueza a fuego lento por 20 minutos. 5 cucharadas de sémola. 1 huevo batido. Preparación: Prepare la sopa de pollo con fideos de acuerdo a las instrucciones del sobre.

4 cubitos de caldo de gallina. el agua y el cubito de doble caldo. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. la pechuga de pollo y el kión. ½ col china picada. sal. Cuando haya hervido.210 Ingredientes: 2 litros de agua. deje que hiervan a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. la yuca pelada y picada. el orégano. 4 cucharadas de harina sin preparar. Deje en el fuego hasta que hierva. pimienta. y pimienta. 472. añada la harina. el fideo chino y el jugo Maggi. 4 cubitos de doble caldo de carne. sal. los ajos. 6 atados de espinaca cocida. la pimienta. el paté. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y cúbrala con la siguiente salsa: Derrita la margarina. ají molido al gusto. la leche caliente. los fideos WANTÁN. Deje en el fuego por unos minutos hasta que los fideos estén suaves. 1 lata grande de leche evaporada pura. pan frito en daditos. la sal y pimienta. 2 docenas de fideos WANTÁN (rellenos) 200 gramos de fideos chinos. Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: Licúe las espinacas con la leche. 6 tazas de agua. Luego. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. el ají. 1 pechuga de pollo cortada en trozos. 1/2 Kg. 1 lata de paté. . la sal. perejil picadito. incorpore la col china. agregue los huevos mezclados y el perejil picado. 1 pedazo de kión. Tiempo de preparación: 10 minutos. de yuca. 2 tazas de leche y 4 cucharadas de queso parmesano. 2 huevos. de fideos (sancochados). Preparación: Ponga en una olla de agua los cubitos de caldo de gallina. orégano. SOUFFLÉ AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. el tomate. Sírvalo con pan frito. sazonando todo y mezclándolo con los fideos. SOPAS HERVIDAS Ingredientes: 1/4 taza de aceite. 3 cucharadas de margarina. 473. 1/4 taza de tomate entero pelado (picado). 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. 6 cucharadas de jugo Maggi.

. SOUFFLÉ DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 5 yemas. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. mézclelo bien y déjelo reposar por unos minutos. 5 yemas.1 cebolla finamente picado sofrito en un poco de mantequilla. Tiempo de cocción: 30 minutos. Vierta la preparación en un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoreado con el pan rallado. 200 gramos. Agregue el queso parmesano y hornee a 200º C (400º F) por unos minutos (hasta que dore). Sirva enseguida. Sirva enseguida. 1 cebolla finamente picada. de bróculi pre cocido. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 6 claras batidas a punto de nieve. Lleve a horno pre calentado a 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Lleve a horno pre calentado de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 1 taza de pan rallado. 1 taza de pan rallado. Luego incorpore las claras y mezcle en forma envolvente. Tiempo de cocción: 30 minutos. la crema de leche y las yemas. la cebolla y el cubito de caldo de gallina. de queso tipo Edam picado. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. 1 cubito de caldo de gallina. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: En un recipiente coloque el bróculi. 475. deje que se enfríe y viértalo en un recipiente. Luego.211 moviéndolo constantemente hasta que espese y hierva por 1 minuto. mézclelos bien y déjelos reposar por unos minutos. la crema de leche. Tiempo de preparación: 20 minutos. SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 corazones de alcachofas pre cocidos y picados.. las yemas. Preparación: Fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. 474. Vierta la preparación a un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoree con el pan rallado. 6 claras batidas o punto de nieve. Luego incorpore las claras y mézclelas en forma envolvente. agregue la alcachofa picada.

SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de espárragos. mezcle la crema de espárragos ya preparada con el pan rallado y los espárragos. llévela al fuego moviéndola constantemente hasta que espese. 4 cucharadas de harina sin preparar. la verdura sancochada y finalmente las claras a la nieve. 1 taza de espárragos sancochados y picados. . vierta la mezcla anterior y llévela a horno de 350° F durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 478. 6 claras de huevo. pimienta y 4 huevos. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con leche y un trozo de pan. 1 cubito de caldo de gallina. Engrase y enharine un molde refractario. Derrita en una olla la margarina. añada la harina y luego la leche poco a poco. mezclando todo en forma envolvente. SOUFFLÉ DE COLIFLOR Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. 5 yemas. de jamón cortado en trocitos. 477. bata las claras a punto de nieve. sal y pimienta al gusto. Engrase un molde y vierta la preparación y déjelo hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. 3 tazas de leche evaporada (diluida). Aparte. 1/4 de Kg. 1/2 taza de queso parmesano rallado. Sírvalo enseguida. ½ cebolla picada. Salpimentar si fuera necesario. sírvalo enseguida. luego sazone. ya cocida. Incorpore las claras. ½ Kg. sal. 5 claras. SOUFFLÉ DE ESPINACA (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. sal y pimienta al gusto. 1 taza de leche. Agregue fuera del fuego las yemas. escúrrala y píquela finamente. el queso. 1 taza de leche evaporada (diluida). de espinacas cocidas y picadas. Preparación: En una olla disuelva la crema de espárragos con la leche evaporada. Una vez listo. moviendo constantemente dejando que hierva por 1 minuto.212 476. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 coliflor mediana. 3/4 taza de pan rallado. Tiempo de cocción: 30 minutos.

nuez moscada. vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. 480. el queso. bata las yemas con un tenedor hasta que estén espumosas. Mezcle todo suavemente. sal. luego retírelo y agregue las yemas.. Aparte. 2 cucharadas de margarina. Engrase un pírex de 20 cms. 2 tazas de leche caliente. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. sal. agregue las espinacas. pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 5 yemas. la pimienta. Retírela del fuego e incorpore las yemas y el jamón. mezcle todo bien. deje que hierva por 1 minuto. 2 tazas de queso tipo Edam picado. Preparación: En un recipiente. Tiempo de cocción: 35 minutos. la leche evaporada. luego la leche. el queso. 1 cubito de caldo de gallina. de diámetro. llévela a horno de 350° F (175° C) o (Baño María) durante 40 minutos aproximadamente. la cebolla. la harina y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. vierta la mezcla y llévela al horno de 350º F (175º C) durante 35 minutos o hasta que al introducir el cuchillo éste salga limpio. añada la harina. SOUFFLÉ DE QUESO (8 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos.213 Preparación: En una olla a fuego lento derrita la mantequilla. bata las claras a punto de nieve y añádalas en forma envolvente a la mezcla anterior. Embadurne con mantequilla un molde redondo y vierta la preparación anterior. Incorpore poco a poco la crema de leche. 3 cucharadas de queso parmesano y 5 huevos. 6 claras batidas a punto nieve. Embadurnada con mantequilla y enharinar un molde. Vierta las claras y mézclelas en forma envolvente. y la sal. 4 cucharadas de harina sin preparar. SOUFFLÉ DE FIDEOS Ingredientes: 100 gramos de fideos tipo (helicoidal) sancochados. SOUFFLÉ DE SALCHICHAS . 3 cucharadas de harina. 479. el cubito de caldo de gallina. Sirva enseguida para que no se baje. pimienta. nuez moscada. sal al gusto. los fideos y finalmente las claras a la nieve. Tiempo de cocción: 40 minutos. 481. la sal.

Separe una taza de este caldo. Salpimentar si es necesario. 3 cucharadas de mantequilla. 2 cubitos de caldo de gallina. el Salsati Maggi. Salpimentar si fuera necesario. escúrralas y déjelas enfriar. Aparte. licúe las zanahorias con las yemas. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas poco a poco a la preparación anterior en forma envolvente. Preparación: Disuelva el cubito de caldo de gallina en la leche evaporada. SOUFFLÉ DE ZANAHORIA (6 porciones) Ingredientes: 4 zanahorias grandes peladas. 2 ½ taza de pan blanco (de molde). Una vez que esté bien remojado. 4 cucharadas de mantequilla derretida. sal y pimienta al gusto Preparación: Cueza las zanahorias en agua con los cubitos de caldo de gallina. agregue la harina e incorpore la taza de caldo reservada dejándola en el fuego y moviéndola hasta que espese. la mantequilla. 8 yemas. 2 tazas de salchichas cortadas en rodajas. Ponga el pan en un recipiente y remójelo con la leche. Tiempo de preparación: 20 minutos. 8 claras. Ponga en una olla la mantequilla. Vierta la preparación en un molde redondo embadurnada con mantequilla y enharinado y llévelo a horno de 350º F durante 40 minutos o a hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio.214 (8 porciones) Ingredientes: 1 cubito de caldo de gallina. la crema de leche y la crema preparada anteriormente. Aparte. incorporando luego la salchicha. 1 ½ taza de leche evaporada (mitad agua y mitad leche). tritúrelo con la ayuda de un tenedor. 4 claras de huevo batidas a punto de nieve. sal y pimienta al gusto. Vierta en un molde para soufflé previamente. 2 cucharadas de harina. 482. TALLARINES AL TOMATE CON JAMÓN (6 porciones) . embadurnado con mantequilla y enharinado. 483. mezcle todo muy bien. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 2 cucharadas de Salsati Maggi. Lleve a horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo ésta salga limpio. bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a la preparación anterior en forma envolvente.

2 cucharadas de aceite para freír. de fideos chinos. Incorpore la salsa a las verduras y el pollo. Preparación: Cueza los tallarines en abundante agua con una pizca de aceite. 1/2 taza de queso parmesano. una vez listos. Incorpore el tuco con la albahaca. Preparación: En una sartén fría el pollo con el aceite.215 Ingredientes: 1 Kg. Pase los fideos por agua caliente. 1 pimiento cortado en tiras finas. póngalos en una fuente y eche sobre ellos la preparación anterior. albahaca. agregue las verduras y tápela por 3 minutos. Sirva los tallarines bañados con esta salsa y espolvoreándolos con el queso parmesano. TALLARÍN SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cortada en trozos. 4 huevos. 2 tazas de agua. ¼ Kg. Prepare la salsa china Maggi disolviéndola en el agua hasta que de un hervor y dejándola unos minutos hasta que espese. TALLARINES A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 1/2 taza de margarina. 1 cucharada de perejil picado. 1 Kg. En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría el ajo. 2 latas de tuco. 100 gramos. de tallarines. luego. 1 cebolla grande muy picada. ají fresco molido al gusto. cuélelos y déjelos enfriar. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 dientes de ajo triturados. 1 sobre de salsa china Maggi. de arvejas chinas (Jolantau). ½ atado de col china (Pac Choy). el perejil y el jamón. 1/2 Kg. 1 taza de queso fresco desmenuzado. 484. 485. escúrralos y fríalos ligeramente. el orégano y déjelos en el fuego por unos minutos. sal y pimienta al gusto. Preparación: . orégano. 4 cucharadas de queso parmesano. 8 ramas de cebollita china. de jamón cortado en tiras delgadas. de fideos al huevo (sancochados). 1/2 taza de aceite. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 cucharada de mantequilla. sal y pimienta.

1/2 taza de queso parmesano. Deje hervir por 1 minuto. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. salsa inglesa. una la harina y la leche mezclando los espárragos licuados. Preparación: Escurra los espárragos. etc. sazone. 487. la sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de mostaza. TALLARINES CON ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1/2 Kg. corte y aparte las puntas. 488. 3 cucharadas de margarina. 2 cucharadas de cebolla muy picada. sal y pimienta. 2 1/2 cucharadas de harina sin preparar. Espolvoree con el pan tostado y rallado más los trocitos de margarina. fría la cebolla con el ají. 1 lata grande de espárragos. sal y pimienta.. 486. Deje que de un hervor. incorpore las puntas y mézclelos con los fideos y la salsa caliente. luego la leche. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. agregue el queso desmenuzado. gotas de Tabasco o ají molido. 1 taza de jamón. Derrita la margarina. Una la harina. 1/3 taza de queso parmesano. Mezcle esta salsa con los fideos y vacíela en un pírex engrasado. Sirva enseguida. ají. sal y pimienta. licúe el resto con su jugo. sírvalos espolvoreando con queso parmesano. los huevos mezclados. Una rápidamente los fideos y espolvoree con queso parmesano. jamonada.216 Derrita la margarina y aceite. TALLARINES CON JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. TALLARINES A LA DIABLA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 lata grande de leche evaporada. 3 cucharadas de margarina. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). agregue el jamón picado. Cuando todo esté cocido. la sal y pimienta. 200 gramos de jamón picado. 1/4 taza de pan tostado y rallado. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. mostaza. 2 cucharadas de harina sin preparar. queso parmesano. 1/2 taza de margarina. Preparación: . Hornee a 175º C (350º F) por 20 minutos. de fideos tipo tallarines largos (sancochados). 3 tazas de leche. de fideos tipo largo (sancochados).

los ajos y el ají. en ella dore la cebolla. 489. Sirva espolvoreando con el resto de queso parmesano. los ajos. 1/3 taza de aceite. la leche. 100 gramos. Mezcle los fideos con la mitad del queso parmesano y la salsa caliente. la sal y pimienta. el tomate. 2 tazas de queso parmesano rallado. Agregue 2 tazas de agua caliente. 1 cucharada de pasta de tomate. TALLARINES CON PESCADO Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. 1 tarro grande de leche evaporada. 1 atado de cebollitas chinas. añada la mitad del queso parmesano y los fideos. 1 pechuga de pollo sancochada y picada. de fideos al huevo (sancochados). Preparación: Dore las presas de pollo en margarina. 490. sal y pimienta. 1/3 taza de margarina. la sal y pimienta. acomodando encima las presas y espolvoreando el resto del queso. el apio. 1 cubito de doble caldo de . Vacíe en una fuente. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). de jamón picado. 2 dientes de ajo. 5 cucharadas de margarina. 1 taza de cebolla picada.217 Derrita la margarina. 1 pollo gordo y tierno en presas. TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA Ingredientes: 1/2 Kg. 491. Preparación: Caliente la margarina. Caliente el aceite y fría la cebolla. Sazone y deje hervir por 5 minutos. 4 dientes de ajo. Aderece bien y hierva a fuego lento. queso parmesano. 4 tomates pelados (picados). 4 ramitas de apio. Cuando esté cocido el aderezo. añada la leche y el pescado en trocitos. 1 taza de vino blanco Sauternes. Mezcle esta salsa con los fideos y espolvoree con el queso parmesano. 1 taza de arvejas. 1/2 taza de margarina. la pasta de tomate. 2 zanahorias ralladas. 1/2 Kg. agregue el jamón. sal y pimienta. mezclando rápidamente. Cuando la crema comience a tomar consistencia. las arvejas y el pollo dorado. de pescado blanco. la zanahoria. 1 pimiento rojo picado. de fideos tipo tallarín (sancochados). el vino. 1/3 taza de ají mirasol molido.

Mezcle bien y sirva los tallarines bañados con esta salsa. incorpore las verduras y los tallarines. aceite suficiente para freír. Preparación: Sancoche los tallarines en abundante agua. la pechuga. ½ taza de agua. de tallarines (delgados). 3 cucharadas de queso parmesano. 493. Agregue el cubito de doble caldo.218 gallina. Aparte disuelva la crema de champiñones con el agua y la leche evaporada. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 pimiento cortado en tiras. el jamón y la cebollita china en trozos. . 2 zanahorias sancochadas y cortadas en palitos. 1/4 Kg. 2 tazas de leche evaporada (diluida). Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla y fría el cubito de caldo de gallina. Salpimentar si fuera necesario. Tiempo de cocción: 10 minutos. de tallarines sancochados. sal y pimienta al gusto. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. de vainitas sancochadas picadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 sobres de crema de champiñones. TALLARINES EN SALSA DE QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Sazone y mezcle el resto de margarina con los fideos. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría el pimiento hasta que esté tierno. Una ambos preparados y sírvalo caliente. TALLARINES ITALIANOS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Preparación: Salpimentar el pollo y freírlo en aceite bien caliente.. 492. 2 tazas de agua. Mezcle bien y sirva con el pollo frito encima. 1 Kg. sal y pimienta al gusto. luego agregue la crema de leche. el agua y el queso parmesano moviendo todo constantemente (evitando que hierva). Llévelos a fuego bajo hasta que la crema espese. 2 cucharadas de mantequilla.

1 cebolla picada en rajas. 1 cebolla grande picada. Preparación: Licúe los choclos. para suavizarlas). tape la olla y déjelos cocinar por 20 minutos. 496. 1/4 Kg. 4 cucharadas de manteca. una del relleno y más masa. TAMALITOS DE GARBANZOS Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. Sobre pancas de choclo ponga una cucharada llena de la mezcla. RELLENO: 1/2 Kg. el ají. separe un poco para el relleno. córtela en trocitos. hasta que esté atamalado y brillante. de carne de chancho. Cueza a fuego lento hasta que la mezcla esté atamalada y brillante. TAMALITOS VERDES Ingredientes: 8 choclos. ají molido al gusto. el caldo. TAMALITOS VERDES (10 porciones) . 2 cucharadas de culantro molido. Amárrelas cuidadosamente y coloque los tamalitos en una olla con muy poca agua. Cocine la carne de chancho en agua con sal. de garbanzos remojados la víspera. 2 ajíes verdes en rajas. 3 huevos duros. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. cuando esté cocido. cuando ya esté cocido. Ponga las corontas encima de los tamalitos como peso. el culantro y sazone. añada el choclo licuado y el culantro. Sancoche la carne de chancho en agua con sal. aceitunas y pancas de choclo (pasadas por agua hervida). cuando ya esté tierna. 495. RELLENO: 2 huevos duros. mueva constantemente. fría las cebollas y el ají. la cebolla. añada el ají. sazone e incorpore la carne de chancho. agregue la pasta de garbanzos.219 494. en el centro ponga el relleno y encima más mezcla. sal y pimienta. 8 aceitunas y pancas (hojas exteriores) del choclo (pasadas por agua hirviendo. Eche una cucharada de la mezcla en una panca. luego amárrela. las aceitunas y los huevos. 1/3 taza de culantro molido. Derrita la manteca en una sartén. 2/3 taza de manteca. 1/4 Kg. 4 ajíes verdes en tiras. sal. sazone. Derrita la manteca en una sartén y fría los ajos. Caliente en una cacerola la manteca. ají molido al gusto. Preparación: Muela los garbanzos hasta que queden como una pasta fina. de carne de chancho. de manteca. Pase el resto a una cacerola. dejándolos hervir por 1/2 hora. huevos y aceitunas. córtelo en trocitos y únalo al aderezo que se apartó. pimienta y 2 tazas de caldo donde se cocine él chancho. Cocínela al vapor (en una olla con 3 dedos de agua).

carne de cerdo cortada en trozos pequeños. una aceituna. Vierta en el molde y llévelo a horno de 350º F durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Tiempo de cocción: 2 minutos. Envuelva bien con la panca y sujétela con el hilo (pabilo). TARTA DE ATÚN (8 porciones) Ingredientes: Maza: 2 tazas de harina. ponga en una olla la carne de cerdo y fríala en su propia grasa (sí fuera necesario. 100 gramos de aceitunas sin semilla. 2 huevos. Deje a fuego bajo sin dejar de mover hasta que espese un poco y enfríe ligeramente. Preparación: En una olla al fuego póngale aceite y fría la cebolla con el ají. 2 tazas de agua. 4 cucharadas de culantro molido. Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre la mesa de trabajo. 1 cucharada de agua. 1 ají amarillo cortado en tiras. Aparte. 1 cubito de caldo de carne. Tiempo de preparación: 40 minutos. 2 tazas de choclo licuado. 150 gramos de margarina. Aparte.220 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. agregue un poquito de aceite). agregue el culantro molido. Una vez que esté dorada. el agua y el choclo. . el atún. 1 lata de atún. los huevos batidos la sal y la pimienta. pancas de choclo e hilo grueso para sujetar. 1/4 Kg. coloque encima un pedazo de carne. 1 cucharada de azúcar en polvo. añada ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. finalmente. 1 cucharada de ajo molido. Retírelos y déjelos enfriar. apártela. Deje en el fuego por unos minutos. Sírvalos acompañados de salsa de cebolla. huevos duros. Tome una panca grande (hoja de choclo) o dos chicas juntas y vierta un poco de la preparación del choclo. incorpore la margarina y granúlela con un tenedor incorporando el agua y amasándola hasta obtener una masa suave. 1 cucharada de pasta de tomate. un pedazo de huevo y una tira de ají. sal y pimienta al gusto. 497. Relleno: 1 taza de salsa blanca (bien espesa). mezcle la salsa blanca con la leche evaporada. Ponga a sancochar los tamalitos en abundante agua durante 20 minutos. 1 taza de leche evaporada (pura). 1 cebolla picada. Extienda la masa y forre un molde redondo. incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. Repita la misma operación hasta terminar con los ingredientes.

3 cucharadas de queso parmesano. muévalo constantemente. luego licúelas. Retire y una el queso parmesano. Sazone y agregue la margarina. sancóchelas en muy poca agua. el queso parmesano.221 Tiempo de preparación: 15 minutos. 499. 2 tazas de leche. Retire y cubra con la siguiente salsa. 500. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la salsa blanca. 1/4 taza de margarina. sazonar con sal. Mezcle en un tazón los huevos. 2 cucharadas de harina sin preparar. sal y pimienta. TIMBAL DE ESPINACAS Ingredientes: 6 atados de espinaca. sal. 1 Kg. sal y pimienta. Deje que hierva 1 minuto. Preparación: Lave las hojas de la espinaca. 1 taza de champiñones frescos fritos en 1 cucharada de mantequilla. Lleve al fuego. de fideos al huevo (sancochados). de camarones pequeños. la sal y pimienta y deje que hierva por 1 minuto. una vez tibio. cúbralo con la siguiente salsa: derrita en una cacerola la margarina. donde se remojan 10 tajadas de pan de molde sin corteza. 1 cucharada de margarina. 2 cucharadas de margarina. Engrase un pírex alargado. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado. TOMATE AL AJO (6 porciones) . escúrralas y páselas por agua fría. salsa blanca para cubrir. 2 cucharadas de harina sin preparar. licúelo y cuélelo bien (mida 2 tazas). agregue los fideos y una todo bien. Retírelo. 498. SALSA NANTUA: 2 tazas de caldo de los camarones. Salsa: Sancoche las cabezas de los camarones en agua que las cubra por 10 minutos. 5 huevos. Desmolde. nuez moscada. coloque la mezcla y hornéela a 175º C (350º F) hasta que cuaje. los champiñones (fritos por 4 minutos en la margarina) y las colas de camarones peladas y crudas. Tiempo de cocción: 30 minutos. habiendo disuelto previamente la harina en este caldo. 1 taza de leche. pimienta y nuez moscada. ponga trocitos de margarina encima y hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. pimienta. el pan licuado en leche. 3 tazas de salsa blanca mediana. agregue la harina. la leche. agregue las espinacas licuadas. 6 huevos. 1 taza de queso parmesano. TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg.

Vierta en un recipiente los huevos. previamente embadurnada con mantequilla y llévela a horno moderado durante 20 minutos. Rellene cada tomate con esta mezcla y rocíelos con el perejil. Rellene los tomates con la preparación anterior y espolvorear la superficie con la galleta molida. Agregue el tocino y mezcle bien. 2 tazas de verduras mixtas sancochadas (arvejas. mezcle la mayonesa con el Salsati Maggi y salpimentar si es necesario. 6 dientes de ajo. TOMATES RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates pequeños. betarraga. 1 taza de arroz cocida. sal y pimienta al gusto. TOMATES AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates medianos. 3 huevos.222 Ingredientes: 6 medios tomates. incorpore el arroz. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 20 minutos. . el orégano. aceite y vinagre al gusto. 502. 3 cucharadas de perejil picado. Aparte. Distribúyalos en una fuente resistente al calor. 501. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. vinagre y orégano al gusto. sazone con sal y pimienta. Fría el tocino hasta que se haga chicharrón. 4 tiras de tocino picado. el queso parmesano. aceite. incorpore los ajos picados. zanahorias. ½ taza de queso parmesano. Incorpore las verduras y revuelva bien. Preparación: Corte los tomates en rodajas y distribúyalos en platos individuales. Sirva enseguida. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retirarles la pulpa. sal y pimienta al gusto. 1 paquete de galleta de soda molida. 5 cucharadas de Salsati Maggi. vainitas). la pimienta. Preparación: Corte a cada tomate la parte superior y con la ayuda de una cuchara retire un poco de pulpa. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos..

1 lata de atún. 2 cucharadas de cebolla picada. el jugo de un limón. 1/4 taza de apio picado. finalmente. sal. perejil. pimienta. Sirva enseguida. Fría esta mezcla en una sartén con aceite caliente por cucharadas. 1/2 taza de leche. Sazone con sal y pimienta. 1 cucharada de perejil picado. 1 taza de mayonesa. Tiempo de preparación: 30 minutos. 503. deje que doren y sírvalas rociadas con miel de chancaca (pan de dulce). 3 cucharadas de harina sin preparar. una pizca de sal. TORREJAS DE COLIFLOR Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada y picada. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retíreles la pulpa con la ayuda de una cuchara. 1 cucharada de ají verde picado. sal y pimienta al gusto. ají. 1 cucharada de margarina derretida. cebolla y la harina cernida con polvo de hornear. el jugo de limón y la mayonesa. Rellene cada tomate con esta preparación y decórelos con la mayonesa restante. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear y aceite. Preparación: Batir en un tazón las claras a la nieve. pimienta. incorpore las yemas. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. el perejil. Caliente el aceite y fría esta mezcla por cucharadas. batiendo ligeramente. . cuando estén doradas escúrralas sobre papel absorbente. 505. Preparación: Mezcle en un tazón todos los ingredientes menos el aceite. TOMATES RELLENOS CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates. una a una. agregue la coliflor. 4 huevos.223 Tiempo de preparación: 20 minutos. TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 6 cucharadas de harina de arvejas. un chorrito de vainilla y aceite. Mezcle el atún con el apio. 1/2 cuchara de polvo de hornear. 504. sal. azúcar y mermelada. 1 huevo.

Mezcle bien. 1 cucharada de harina. Mezcle en un tazón los huevos. cebolla. perejil. Preparación: Lave los zapallitos. la harina y la sal. Sírvalas con una raja de limón. Mezcle el choclo con los huevos. Bata las claras a punto de nieve. sal. escúrralos bien. Preparación: Quítele la membrana al seso y córtelo en trocitos. sal. pimienta y finalmente los zapallitos. Preparación: Licúe el choclo y vierta a un recipiente. TORREJAS DE SESOS Ingredientes: 1 seso cocido. 3 cucharadas de cebolla muy picada y aceite. dejando caer por cucharadas en aceite caliente y friéndolos hasta que doren.224 506. cuando ya estén doradas las torrejitas. Escúrralos y sírvalos enseguida. 3/4 taza de leche. 2 huevos. sal y mayonesa al gusto. 1 1/2 taza de harina preparada. 1 diente de ajo molido. TORREJITAS DE CHOCLO (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. sancóchelos ligeramente en agua con sal. 1 cucharada de perejil picado y aceite. 1 cebolla. 1 cucharada de harina sin preparar. . harina. 3 huevos. escúrralas sobre papel absorbente. de choclo desgranado. 508. 2 huevos. pimienta. Sirva las torrejitas adornadas con mayonesa. Fría las torrejitas por porciones en aceite caliente. Caliente en una sartén aceite y fría esta mezcla por cucharadas. incorpore las yemas. 507. sal. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. pimienta. TORREJAS DE ZAPALLITOS Ingredientes: 4 zapallitos italianos. córtelos en rebanadas. añada el resto de los ingredientes uniéndolos bien. leche.

. TORTA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo. el queso y el choclo restante. 1 chorizo. Aparte. Salpimentar al gusto. Vierta la preparación a un molde embadurnada con mantequilla y llévelo a horno de 350° F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Tiempo de cocción 40 minutos. lleve esta mezcla al fuego y déjela hasta que espese. retírela del fuego y agregue el puré de papas mezclando bien y dejando que repose por un momento. Tiempo de preparación: 20 minutos. Mezcle este aderezo con el puré de papas y la coliflor y viértalo en un molde redondo resistente al calor. 510. sal y pimienta al gusto. Retírela y déjela enfriar. Retírelo. 3 tazas de choclo desgranado. déjelo enfriar un poco y sírvalo. Tiempo de cocción: 20 minutos. ponga en la licuadora 1 taza de choclo desgranado y la leche evaporada restante. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Ponga a hervir el agua con la sal. 2 cucharadas de aceite. moviéndola constantemente. 2 cucharadas de queso parmesano. 511. TORTELLONI DE VÍSPERA Ingredientes: . 509. 1 taza de queso tipo Edam rallado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sal al gusto. agregue el cubito de caldo de gallina y el chorizo.225 Tiempo de preparación: 15 minutos. TORTA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de agua. 1 cebolla. Preparación: En una olla disuelva la crema de choclo en dos tazas de leche evaporada. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 500 gramos de coliflor (cortada en ramitos pequeños y sancochados). 2 ½ tazas de leche evaporada (diluida). Tiempo de cocción: 10 minutos. mézclela la preparación anterior con los huevos. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 4 huevos batidos. Rociarle el queso parmesano y llévelo a horno de 300º F (150º C) para que gratine.

sal y pimienta al gusto.226 MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. 100 gramos de mantequilla. corte discos de 4 cms. agregue la harina. queso rallado. Mezcle bien e incorpore los ramitos de coliflor con mucho cuidado. sal y pimienta. 1 tomate picado. Preparación: Sancoche la coliflor en agua hasta que la cubra con el cubito de caldo de gallina. 2 tazas de fideos sancochados con 2 cubitos de caldo de gallina (si son largos córtelos). huevos y si necesita agréguele unas cucharadas de agua fría para que resulte suave. mojando sus orillas con clara de huevo. la sal y la pimienta. una pizca de sal. 513. al momento de servir. Preparación: Forme una masa con la harina. bata los huevos. Coloque en el centro de cada uno. 3 huevos. 4 cucharadas de harina (disuelta en un poquito de agua). 50 gramos de queso rallado. 512. Ponga una sartén al fuego con el aceite y fría cada coliflor. 5 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. RELLENO: 1/4 Kg. Aparte. 4 huevos. una porción de relleno. 2 atados de espinaca. de diámetro. aceite suficiente para freír. 1 cubito de caldo de gallina. sazónelos con la salsa de tomates. sal y pimienta al gusto. Sancóchelos en abundante agua con sal. aceite suficiente para freír. una pizca de nuez moscada. de ricota. 1 cebolla picada. Extienda la masa hasta que quede bien delgada. Con un vaso. Cierre y pegue los bordes presionándolos con los dedos. el perejil. TORTILLA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 4 huevos. un puñadito de perejil. 2 cucharas pequeñas de culantro picado. Preparación: . 1 cucharada de perejil picado. SALSA: 1/2 taza de salsa de tomates naturales. mantequilla y queso rallado. TORTILLA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 6 ramitos de coliflor.

fría las tortillas de papa. 6 huevos. ponga el tocino y fríalo (sí fuera necesario. de espinaca. Sírvalas calientes. Tome porciones y deles forma de tortilla. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. incorpore las yemas. en una olla al fuego ponga el agua con el cubito de caldo de gallina. . 1 cubito de caldo de gallina. 514. 2 tazas de papas fritas en cuadritos. Aparte.227 En un recipiente ponga los huevos y bátalos. 3 cucharadas de harina sin preparar y 2 cucharadas de leche. 516. Sirva enseguida. aceite y 1 cucharada de perejil y culantro picado. 1 cogollo de lechuga finamente picado. sal. vierta la preparación por cucharadas y fríalas hasta que se doren. pimienta. ½ Kg. pimienta. 1 cebolla picada. Retire el tocino y en ese mismo aceite. sal y pimienta al gusto. leche y finalmente la lechuga. 2 tazas de agua. TORTILLA DE PAPA CON HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas y ralladas. coloque sobre ella una tortilla de papa y encima un huevo frito. 6 huevos Preparación: Condimente la papa con sal y pimienta. agregue todos los demás ingredientes y mézclelos bien. TORTILLA DE LECHUGA Ingredientes: 4 huevos. harina cernida con polvo de hornear. una vez que hierva incorpore la espinaca y deje por unos minutos. sal. mezcle todo bien. escúrralas y sírvalas calientes. Caliente el aceite. en una sartén. 4 tiras de tocino. 6 cucharadas de leche. TORTILLA DE PESCADO Ingredientes: 1 taza de pescado desmenuzado. pimienta. 515. En una sartén al fuego ponga el aceite y fría las tortillas según el tamaño que desee. Arme cada plato poniendo una porción de espinaca. agregue un chorrito de aceite). Finalmente rocíe el tocino frito y desmenuzado. 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Bata las claras a punto de nieve. Aparte. la cebolla. 1 cebolla chica picada.

1 cucharada de pasta de tomate. Aparte bata los huevos. ají mirasol al gusto. . añade el trigo cocido y el queso en trocitos. Cuando esté dorado de un lado. el perejil y el culantro. 1/4 taza de camaroncitos chinos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Caliente el aceite en una sartén mediana. 1 cubito de doble caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua hirviendo. Sirva de inmediato una vez cocida. 1 cucharada de ajo molido. le añade los camaroncitos y el caldo dejando que hierva. 100 gramos de queso fresco. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de harina. sal. el ajo dejando hasta que se frían. el tomate. aceitunas y papas amarillas. la pimienta. 1/4 Kg. Sirva las tortillas decoradas con un pedazo de lechuga. 517. enjuáguelo y hiérvalo en agua hasta que cocine. caliente el aceite y fría las tortillas del tamaño que desee. bata los huevos con la leche y queso parmesano y agréguelo a la sartén. cuando esté a punto. vainitas. En una sartén aparte. 3 tazas de verduras mixtas sancochadas (zanahoria. dore la cebolla. 1 cebolla picada. Mezcle bien. Caliente el aceite. 1 cubito de caldo de gallina. luego la cebolla. 1 tomate entero pelado (picado). 6 huevos. sazone con sal y pimienta e incorpore la preparación anterior. cuando entibie. Luego. Tiempo de cocción: 30 minutos.228 Preparación: Mezcle en un tazón la cebolla. finalmente agregue las verduras y mezcle bien. 518. Incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. Preparación: Remoje el trigo la víspera. TRIGO ATAMALADO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. el ajo. añada la harina disuelta en un poquito de agua. vacíe la mezcla acomodando encima las papas fritas. choclo). Preparación: Fría el tocino en su propia grasa (agregue un poquito de aceite si fuera necesario). de trigo. el pescado. 1 cebolla. la sal. TORTILLA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 100 gramos. comino. aceite (lo necesario). la especiería. pimienta. sírvalo decorado con huevos duros. darle la vuelta con la ayuda de un plato tendido. arvejas. de tocino picado. deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos.

de carne de cerdo picado. 2 cucharadas de ajo molido. 1 cebolla grande cortada en rajas. Deje en el fuego por unos minutos. VAINITAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cubito de caldo de carne. 1 cucharada de perejil picado. 1/4 Kg. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Mezcle todo bien y deje que los huevos se cuezan. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. de vainitas (retíreles la vena). el culantro y el cubito de caldo de carne. de vainitas cortadas al sesgo. luego agregue las vainitas. Preparación: Ponga a sancochar el trigo en agua que lo cubra junto con la carne de cerdo. Incorpore este aderezo al trigo y déjelo en el fuego por un momento moviéndolo constantemente (sí fuese necesario. TRIGO GUISADO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 4 cucharadas de agua. sal y pimienta al gusto. de trigo (remojado de un día para otro). agregue un poco de agua para evitar que se pegue). Aparte ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. ½ cucharadita pequeña de palillo. Preparación: . VAINITAS ARREBOZADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 520. 1 cubito de caldo de carne. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 4 huevos batidos. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de aceite. 1 cucharada de pimiento picado. los huevos y sazone si fuera necesario. 1 ½ cucharadas de azúcar. 2 cucharadas de pasta de tomate. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de culantro picado. el ajo.229 519. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. 1 cebolla picada. 1 taza de vinagre. Preparación: Sancoche las vainitas en abundante agua. Agregue el palillo. 521. 4 cucharadas de aceite.

Tiempo de cocción: 30 minutos. añada un poquito de aceite). ½ taza de agua. Salpimentar si fuera necesario. 523. Preparación: Sancoche las verduras en agua con el cubito de caldo de gallina. Retírelo del fuego. déjelo reposar unos minutos para luego mezclar con la salsa tártara.). agregue las verduras y salpimentar. 3 tazas de verduras (arvejas. Sírvalas rociadas con el perejil picado. Aparte. el agua. sal y pimienta al gusto. VERDURAS AL GRATIN (6 porciones) Ingredientes: . una a vez listo. escúrralas y póngalas en un recipiente en el agua con vinagre y azúcar. 524.. perejil picado. déjelas enfriar y luego mézclelas con las papas picadas. escúrralas. salpimentar al gusto dejando en el fuego por unos minutos cuidando que no hierva. VERDURAS A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 2 zanahorias picadas. 1 sobre de salsa tártara. Preparación: En una olla a fuego suave ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. VERDURAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 100 gramos de tocino picado. 1 cubito de caldo de gallina. fría el tocino en su propia grasa (si fuera necesario. Incorpore las verduras. 1 cebolla picada. 1 taza de choclo desgranado.230 Cueza las vainitas en agua hasta las cubra con un poquito de sal. una pizca de ají molido. Luego. agregue la crema de leche. escúrralas y déjelas en esa misma agua por un momento. sáquelas. zanahorias. Al momento de servir. etc. 4 papas sancochadas y picadas. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. mezcle bien y sírvalas enseguida rociándolas con el perejil. 1 cucharada de perejil picado. salpimentar al gusto. 1 taza de vainitas picadas. 522. vainitas. retirarlas del vinagre y espolvorearlas con el pimiento y el perejil. Tiempo de preparación: 10 minutos.

eche el chuño diluido para que espese. agregue la crema de leche. 525. 1 yema de huevo. 1 taza de arvejas cocidas. En un recipiente resistente al calor. 4 cucharadas de queso parmesano. 1 cucharada de mostaza. la pimienta el aceite y la yema del huevo. la clara del huevo.. Preparación: En una sartén al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. 2 cucharadita pequeñas de kión cortado muy pequeño. de pasta para wantán (similar a la de los ravioles) 350 gramos de carne de cerdo molida. Sirva los wantans con esta salsa. Rellene cada WANTÁN y séllelos pegando los bordes con la clara del huevo. Preparación: WANTÁN: Preparar el relleno mezclando él chancho molido la sal. 4 cucharadas de kétchup (salsa de tomate). vierta la salsa preparada anteriormente. 1 diente de ajo molido. el agua dejando que hierva (moviendo la mezcla constantemente). agregue la harina disuelta en un poquito de agua. rocíe el queso parmesano y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que gratine. luego. 10 cucharadas de azúcar. WANTÁN CON SALSA TAMARINDO (6 porciones) Ingredientes: Para el relleno: 500 gramos. Tiempo de preparación: 15 minutos. coloque las arvejas. el caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 1 cucharada de aceite. 1/4 taza de agua. Una vez lista. luego agregue todos los ingredientes menos el chuño y hágalos hervir. Para la salsa: 1 cucharada de aceite. 4 cucharadita pequeñas de sillau (salsa de soya). 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Al final. 2 cucharadas de harina. dejando que permanezca en el fuego por unos minutos más pero evitando que hierva. 4 cucharadas de pasta de tomate. 7 cucharadas de vinagre. 2 pimientos picados. Salsa: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo. 1 cubito de caldo de carne desmenuzado. 526. 2 cucharadita pequeñas de chuño (harina de papa) diluido en ½ taza de agua. las vainitas y el pimiento. sírvala enseguida. Luego. 2 tazas de agua fría. el caldo de carne. Tiempo de cocción: 20 minutos. la mostaza y el perejil. pimienta al gusto.231 4 cucharadas de margarina. YUCA ESCABECHADA . 1 taza de vainitas picadas sancochadas. 1 cucharadita pequeña colmada de sal.

Luego pasarlas por el huevo batido y fríalas en el aceite caliente. Repita el mismo procedimiento hasta terminar con la preparación. Preparación: Sancoche las yucas en agua con sal. Preparación: Ponga en una olla al fuego. 2 cucharadas de perejil picado. sal al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 20 minutos. Sírvalas con salsa de cebolla. YUQUITAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. ½ cucharadita pequeña de comino. 1 taza de aceite. incorpore el cubito de caldo de gallina. 1 ají amarillo cortado en rajas. 527. la pimienta.. el ají y la sal. si fuese necesario. el comino dejándolo en el fuego por unos minutos. sal y pimienta al gusto. ZANAHORIAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. Al momento de servir. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 cucharadas de pasta de tomate. al agua. Tiempo de cocción. páselas por el prensa papas y haga una masa. agregue la pasta de tomate. Tiempo de cocción: 20 minutos. de yuca amarillo. el aceite y fría el ajo con la cebolla. 528. ½ Kg.232 (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1 huevo. 1 cucharada de ajo molido. 1 cubito de caldo de gallina. Tome porciones de la preparación dándole forma de huevo colocando en el centro una tajada de queso mozzarella. ½ cucharadita pequeña de pimienta. el vinagre. Deje a fuego bajo por unos minutos y distribuya las yucas en platos individuales. 1 bola de queso mozzarella. . de cebolla cortada en rajas. vierta la salsa encima. 1/4 taza de agua. de yucas sancochadas y cortadas en trozos. 1/3 taza de vinagre. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. 20 minutos. una vez listas. luego. 1 Kg.

3 cucharadas de cebolla muy picada. 2 cucharadas de harina sin preparar. sancóchelos rápidamente en agua con sal. agregue la harina. 530. Dore la cebolla en la margarina. el perejil. Preparación: Corte los zapallitos en mitades. sazonándola con sal y pimienta. añada la carne molida. pan remojado y colado. de carne de chancho molida. 2 yemas. 1/2 cebolla picada. 3 zapallitos italianos y 4 cucharadas de queso parmesano. 1/4 Kg. leche. ZAPALLITOS RELLENOS Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. pimienta dejando hervir por 1 minuto. Retire y una las yemas. luego. hongos. luego. En una olla a fuego suave ponga la crema de leche con el jugo de limón. sal. 2 cucharadas de hongos remojados y picados. Relleno: Caliente en la sartén el aceite. mezcle bien y sírvalas enseguida. escúrralos y páselos por agua fría. sal y pimienta. ZANAHORIAS RELLENAS Ingredientes: 6 zanahorias grandes. mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. sal. Extraiga la comida interior de los zapallitos con la ayuda de una cucharita. jamón picado.233 Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. el perejil. 4 cucharadas de jamón picado. cocinar esta preparación. fría la cebolla. la sal y la pimienta. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 cucharadas de aceite. 1 taza de leche. . Agregue el huevo y rellene las zanahorias colocándolas en una asadera aceitada y llevando las a horno de 175º C (350º F) por 15 minutos. 100 gramos de jamón picado. pimienta. incorpore las zanahorias. 1 cucharada de perejil picado. cocínelas al vapor (con muy poca agua) hasta que estén blandas y tiernas. 1/2 taza de migas de pan remojadas en agua. Tiempo de preparación: 10 minutos. Retírelas del fuego y escúrralas. 1 huevo. 529. Preparación: Extraiga la comida interior de las zanahorias con una cuchara chica.

Rellene cada mitad. la carne molida. Preparación: Retire las puntas de los zapallitos. 531. espolvoreándola con queso. 2 cucharadas de margarina. ZAPALLITOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 zapallitos italianos. Sírvalo caliente. de carne molida. sal y pimienta al gusto. ½ taza de sillau. cocínelos en agua durante 15 minutos. 1 cebolla picada. Tiempo de cocción: 30 minutos. luego. Aparte. mezcle todo bien y déjelo unos minutos en el fuego. ponga un trocito de margarina y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 1 huevo. Anotaciones: . el arroz. 2 tazas de arroz cocido. 1 lata de tuco. fíjese que esta los cubra. 3 tiras de tocino picado. el cubito de caldo de carne y el sillau. 1 cubito de caldo carne desmenuzada. Tiempo de preparación: 20 minutos. rociándole un poquito de margarina derretida a cada uno y llevándolos a horno de 350º F (175º C) durante 30 a 35 minutos. Rellene los zapallitos con esta preparación y distribúyalos en una bandeja para hornear. en una sartén al fuego ponga la margarina y fría la cebolla con el tocino y vertiendo esta mezcla a un recipiente. luego quíteles con mucho cuidado las semillas de modo que el interior quede completamente limpio. Una vez listos. agregue el huevo. Retírelos del horno y déjelos que enfríen un poco. ½ Kg. córtelos en rodajas y sírvalos bañados con el tuco.234 el jamón. el queso y la comida de los zapallitos. Luego.

. Posteriormente. 2 tazas de manjar blanco. ALFAJORCITOS DE MIEL Ingredientes: 1/2 Kg. 1 1/2 taza de margarina. 2. azúcar molida. 6 cucharadas de leche. Agregue la ralladura y amase primero en porciones pequeñas (esta masa es difícil de unir) luego. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO Ingredientes: 4 tazas de harina sin preparar.235 POSTRES 1. 3 cucharadas de azúcar molida. amase todo bien. Retírelas. de harina preparada. 6 cucharadas de azúcar molida. 1/4 Kg. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. Hinque la masa con un tenedor y acomódela en latas de hornear. de diámetro. Forme redondeles de 25 cms. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. déjelas enfriar y únalas con el manjar blanco. espolvoreé con azúcar molida. miel de chancaca espesa para unir los alfajores. de manteca vegetal. Incorpore la margarina con la ayuda de un mezclador. la ralladura de un limón.

cuando rompa el hervor. añada el anís. 1 ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. añada la leche y amase lo suficiente para unirla. 1 palito de canela grande. Incorpore la manteca. 1 lata grande de leche evaporada. 1 palito de canela. Horneé a 160º C (375º F) hasta que doren ligeramente. ARROZ CON LECHE Ingredientes: 3 tazas de agua. 1 taza de azúcar. 3. 4. Estire la masa en una mesa enharinada. una pizca de sal. 2 cucharadas de nueces picadas. Preparación: . ARROZ ZAMBITO Ingredientes: 1/2 taza de arroz. Vacíelo en una dulcera y espolvoree con bastante canela molida. 2 cucharadas de pasas. Vacíelo en una dulcera y espolvoreándolo con bastante canela. únala con el arroz. la ralladura de un limón. Cuando esté granulada. moviendo todo constantemente hasta que tome punto. tape la olla y déjelo hervir a fuego lento hasta que seque. 50 gramos de frutas confitadas. 4 huevos. 4 granos de clavo de olor. el clavo de olor. 6 granitos de anís. 1/4 Kg. de chancaca. deje que se enfríen y luego únalos con miel. agregue el arroz bien lavado. añada el arroz. las frutas secas y muévalo hasta que tome punto. Hierva la chancaca con agua que la cubra y cuando espese. Cuando rompa el hervor. Preparación: Ponga el agua en una cacerola. canela molida. 2 cucharadas de coco rallado. un trocito de cáscara de naranja. Corte redondeles y acomódelos en una lata. Añada la leche y la vainilla. 5. 1 taza de arroz. 3/4 taza de margarina.236 Preparación: Cernir la harina con azúcar. Preparación: Ponga el agua en una cacerola con la cáscara de naranja. sal. BIZCOCHITOS Ingredientes: 1 3/4 taza de harina sin preparar. la canela. 1/2 tarro de leche condensada (grande). vainilla y canela molida. 1 1/2 taza de agua. Retírelos. la canela y la sal. Deje que cueza a fuego lento hasta que esté bien sancochado.

Engrase un molde alargado de 25 cms. Agréguelo a la mezcla anterior con las frutas. 6 huevos. 1/2 taza de margarina. alterne con la leche y al último las frutas enharinadas. 1/3 taza de margarina. Póngalo a hornear a 175º C (350º F) por más o menos 1/2 hora. Una la vainilla. batiéndolos bien después de cada adición. bata bien después de cada adición. los huevos uno por uno. BIZCOCHO INGLÉS Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. batiéndolos bien después de cada adición. 1/4 cucharadita pequeña de bicarbonato de soda. 8. BIZCOCHO ECONÓMICO Ingredientes: 1 1/2 taza de harina sin preparar. Engrase y enharine un molde de 25 cms. 1 taza de puré de plátano. los ingredientes secos y cernidos alternándolos con la leche. 7. 1 1/3 taza de azúcar. 2 huevos. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. de diámetro. los huevos uno a uno. Preparación: Bata la margarina y agréguele poco a poco el azúcar. . luego los huevos uno a uno.237 Bata la margarina. el puré de plátano. BIZCOCHO DE PLÁTANO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 1/2 taza de chuño. mézclelo bien. 1/2 taza de leche. 2 cucharadas de miel de chancaca. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. Preparación: Bata la margarina. 3 huevos. 1/2 taza de leche. 125 gramos de pasas. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Horneé por 1 hora a 175º C (350º F). 125 gramos de nueces picadas. Agregue los ingredientes secos y cernidos. Engrase moldecitos individuales y vacíe lo preparado. Cernir la harina con el polvo de hornear. y vacíe la mezcla. agregue el azúcar. luego la miel. 1 taza de margarina menos 1 cucharada. Retírelo y déjelo que se entibie antes de desmoldar. 1 taza de azúcar molida. Vacíe la mezcla y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. añada gradualmente el azúcar. 6. 3/4 taza de azúcar. 1/3 taza de leche.

y la ralladura de dos naranjas. el limón y finalmente las pasas. Retírelo. Retire. BIZCOCHUELO DE NARANJA Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 1 1/4 taza de azúcar. Cernir los ingredientes secos. 4 yemas. CREMA: 1 lata grande de leche evaporada. y enharínelo. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. Preparación: Cernir los ingredientes secos. 1/2 cucharadita pequeña de jugo de limón. 1/2 taza de agua. Vacíe la mezcla y hornee a 110º C (325º F) por una hora. Preparación: Bata las yemas con la mitad del azúcar. de diámetro. de diámetro y vacíe la mezcla. agregue la leche. 9. hasta que estén bien espesas. 4 cucharadas de maicena. Añada el jugo y ralladura de la naranja. la vainilla. Bata bien hasta que la mezcla esté unida. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. déjelo entibiar y desmolde. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 4 huevos. una pizca de sal. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. Una las claras con las yemas y la harina. deje entibiar y desmolde. . 1/4 Kg. Mezcle suavemente y agregue la vainilla. luego.238 1/2 cucharadita pequeña de ralladura de limón. 3/4 taza de harina sin preparar. agregue el azúcar y las yemas una por una. Retire. 10. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. sal. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 1 taza de azúcar. deje entibiar y desmolde. luego los huevos. agregue la otra mitad del azúcar. Añada la margarina y fracciónela con un tenedor. 2 tazas de azúcar molida. Engrase un molde de 23 cms. 8 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. BISCOCHUELO “TATIANOFF” Ingredientes: BIZCOCHUELO: 6 huevos. 3/4 taza de jugo de naranja. Engrase un molde alargado de 25 cms. 1 taza de azúcar. Engrase sólo el fondo de un molde de 23 cms. Cernir los ingredientes secos e incorpórelos a la mezcla anterior. Bata las claras hasta que estén espumosas. de pasas. 1 taza de margarina.

Llévela al fuego. cáscara de un limón. Disuelva la leche. una la crema. deje que hierva por unos tres minutos. la yema y después la clara bien batida. Retire y agregue la vainilla. Enfríe y agregue los otros huevos de la forma anterior. la cocoa o chocolate en polvo. 3 cucharadas de azúcar granulada. dejando que se enfríe. BORRACHITOS Ingredientes: 6 huevos. 3 cucharadas de azúcar. Revuelva mezclando por igual con la sémola. 4 cucharadas de azúcar. de guindones. Retírelo para agregarle un poquito de sal. el azúcar y cocine todo hasta que espese. Sírvalos espolvoreándolos con azúcar en polvo. 3 huevos. 6 cucharadas de harina preparada. 1 cucharada de azúcar molida. las yemas y la maicena formando una crema. 6 hojas de colapez. Parta el bizcochuelo en 4 y a cada porción únala con la crema. la cáscara de un limón y 4 cucharadas de azúcar por más o menos 1/2 hora. 2 vasos de agua. . BOCADILLO DE DAMA Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. los guindones y cúbralo con crema chantillí. la harina. Deje que hierva hasta que espese. Cuando empiece a hervir. la yema. el azúcar. luego se les da con la mano la forma de bolitas de tamaño regular y se fríen en aceite caliente. Preparación: Limpie los guindones y póngalos a cocer con 2 vasos de agua. BOMBAS DE SÉMOLA Ingredientes: 1/2 litro de leche. 13. Mezcle bien con su jugo e incorpore el colapez disuelto en agua. 1 cucharada de harina sin preparar. Al momento servir. 1 yema. Deje que enfríe bien antes de servir. 130 gramos de sémola.239 CREMA: Licúe la leche. revolviendo continuamente para evitar los grumos. crema chantillí. un pedacito de cáscara de limón. 1/2 Kg. retírela y déjela enfriar bien. se le agrega la sémola por partes. 1/2 cucharada de mantequilla. Preparación: Mezcle la mantequilla. Quíteles las semillas y pase la pulpa de los guindones por un cedazo. hasta que doren. 11. coloque la crema pastelera. 12. Bata la margarina con azúcar molida y vainilla. la leche y el azúcar.

se enciende con un fósforo presentándolo el budín ardiendo. entíbielo y desmóldelo. 15. 2 tazas de agua. 1 copita de ron de Jamaica. la margarina derretida. 2/3 taza de azúcar. hasta que quede a punto de nieve. Incorpore las yemas y la harina en forma de lluvia. Vacíe la mezcla en el molde y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. Retírelo. 3/4 taza de azúcar para acaramelar. se dejan caer las yemas y claras bien batidas. Vacíe esta mezcla en un molde acaramelado y colóquelo al horno por un tiempo no menor de 20 minutos. 3 huevos. ALMÍBAR: Con el azúcar. canela o vainilla. agréguele el licor y sumerja por esta mezcla los bizcochitos. 1 cajita de pasas. Mezcle los huevos. el azúcar y únalo con el chancay deshecho.240 ALMÍBAR: 1 taza de azúcar. cáscara de naranja. desmenúcelo y remójelo en leche por 15 minutos. 35 gramos de pasas. Quítele la cáscara fina del chancay (pan dulce). de diámetro. Una vez que este frío. 4 chancay dobles (pan de yema. Preparación: Prepare un merengue con las 6 claras y azúcar. el oporto. Agregue la sémola de a pocos. luego. retírela del fuego revolviendo siempre. vainilla. 1 copita de oporto. 14. suave y dulce). la cáscara de naranja y el clavo de olor preparen un almíbar suave. . azúcar al paladar. Preparación: Acaramelar un molde de 20 cms. las pasas y el ron. Desmóldelo en un plato y sírvalo rociado de ron y si se quiere dar más vista. Déjela hervir por 10 minutos. Adórnenlos con mermelada o crema chantillí. 4 huevos. Preparación: Hierva la leche con el azúcar. la vainilla y las pasas. la canela y/o la vainilla. revolviéndola para que no se pegue. clavo de olor. BUDÍN DE CHANCAY Ingredientes: Harina sin preparar para enharinar las pasas. 2 cucharadas de margarina. Vacíe la preparación en moldecitos individuales embadurnados con mantequilla y llévelos al horno por 15 minutos. el agua. BUDÍN AL RON DE JAMAICA Ingredientes: 150 gramos de sémola. 1 copa de licor al gusto. 1 litro de leche. 1 lata grande de leche evaporada.

1 cucharadita pequeña de vainilla. 150 gramos de azúcar. Engrase un molde y rocíelo con azúcar molida. Muévala constantemente y cuézala por 20 minutos a fuego lento. BUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 125 gramos de sémola. Vacíe la mitad del preparado e incorpore el resto de la cocoa disuelta o chocolate en polvo en una cucharada de agua hirviendo. 2 cucharadas de oporto. 2 claras a la nieve. Preparación: Hierva el azúcar con la leche. 1 cucharadita pequeña llena de maicena. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) por 50 minutos. SALSA INGLESA: 3 yemas. Mueva constantemente hasta que espese (no deje hervir). Bañe el budín y sírvalo caliente. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Hornear a 175º C (350º F) en (Baño María) por 1 hora. Retírela. 1 cucharada de margarina. Colóquela sobre la anterior mezcla. la margarina. SALSA PARA CUBRIR EL BUDÍN: 4 yemas. 1/3 taza de azúcar. 4 cucharadas de azúcar molida. las yemas y las claras batidas a punto de nieve. 3 claras. 150 gramos de sémola. la vainilla. Preparación: Hierva la leche. 1 taza de azúcar. 17. la vainilla. 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. BUÑUELOS Ingredientes: . 5 yemas. Vacíe esta mezcla en una budinera engrasada de 23 cm de diámetro y espolvoreada con azúcar molida. gotas de vainilla. Retire y desmolde después de 15 minutos. Retire y agregue la vainilla. las yemas ligeramente batidas. 18. moviéndola constantemente hasta que cocine en aproximadamente 20 minutos. 1 lata grande de leche evaporada. añada la sémola en forma de lluvia. ralladura de 1 limón. 8 yemas. Retírela y agréguele el azúcar. añádale la sémola en forma de lluvia. maicena y leche.241 16. 1/4 taza de margarina. BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA Ingredientes: 1 litro de leche. Cúbrala con la siguiente: SALSA DE BUDÍN: Mezcle todos los ingredientes. 1 litro de leche. batirlos hasta que espesen. Agregue la margarina. mezcle todo bien. la ralladura de un limón y las claras. Cúbralo con la siguiente SALSA INGLESA: Mezcle las yemas con azúcar.

4 claras. Retire. 19. Preparación: Bata la margarina con el azúcar. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 35 minutos. Ya cocidas. hasta formar una masa. CAKE DE TRES COLORES . la ralladura de 1 limón. Espolvoreé con azúcar molida. Vacíe sobre una lata engrasada. 1 litro de leche. alternando con la leche y vainilla. Pasar un cuchillo a lo largo. alternando los colores. dejando que cueza por 20 minutos. azúcar al gusto. de harina sin preparar. Incorpore el resto con la ayuda de una cuchara de madera. 150 gramos de azúcar. la sal e incorpore a lo anterior. 1 huevo. agréguele la cocoa o chocolate disuelto y frío. Cernir la harina con el polvo de hornear. Retírela y añada las yemas y la margarina. 2 cucharadas de vinagre. 1/2 cucharadita pequeña de sal. páselas por un tamiz. córtela en cuadrados y fríala en aceite. añada el huevo. A una de ellas. aceite para freír. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Pásela a la mesa de trabajo. Engrase un molde alargado de 25 cms. 1 taza de azúcar. Corte cuadrados. 2 cucharadas de cocoa o chocolate disuelto en 2 cucharadas de agua hirviendo. Divida la masa en 2 panes. 21. 200 gramos de azúcar. BUÑUELOS DE SÉMOLA Ingredientes: 200 gramos de sémola. páselos por pan rallado. déjela enfriar. Preparación: Cernir los ingredientes secos. incorpore la sémola en forma de lluvia moviéndola constantemente. 1 taza de leche. 4 cucharadas de aceite. deje entibiar y desmolde. Agregue azúcar suficiente y las claras a la nieve. Fríalos en aceite caliente y sírvalos con el siguiente: PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: pele las manzanas y córtelas en trozos dejando que cuezan con el agua que las cubra. y fórrelo con papel engrasado. 1 cucharada de polvo de hornear. CAKE BLANCO Y NEGRO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 1/3 taza de margarina. pan rallado. 20.242 1/2 Kg. 1 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. ámasela un poco y estírela. 3 huevos. PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: 8 manzanas. 1/4 de taza de margarina. Vaciar la masa. 4 yemas. Preparación: Hervir la leche con el azúcar.

½ cucharadita pequeña de canela. 1 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 1/3 taza de margarina. Vacíe en un molde de 20 cms. 2 cucharadas de ralladura de naranja. el polvo de hornear y la sal. Preparación: Derrita la margarina. Engrase un molde de 25 cms. luego desmoldar. DULCE DE SÉMOLA FRITOS Ingredientes: 1 litro de leche. acomodando encima las piñas escurridas. marrasquinos (guindas) una 20 mitades de pecanas (nueces). 1/4 taza de margarina. la 1/2 taza de leche y la vainilla. CAKE VOLTEADO DE PIÑA Ingredientes: 1 1/4 taza de harina sin preparar. los marrasquinos y las mitades de las pecanas. 1/4 taza de leche. 22. Divida la mezcla en tres partes. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. 1/2 taza de jugo de naranja. 1/4 cucharadita pequeña de sal. 23. 1/2 taza de leche. la harina cernida. 1 huevo. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 2 huevos. 1 lata de piña en rodajas. 2 huevos. el polvo de hornear y la sal. 2/3 taza de azúcar. el bicarbonato y el agua a la tercera. 2 cucharadas de coco. 150 gramos de sémola. alternando esta mezcla con el jugo de naranja. vainilla. Bata la margarina con el azúcar. Vacíe sobre el molde preparado y hornee a 175 º C (350º F) por 40 minutos. Retirar y reposar por 5 minutos. 1/2 cucharadita pequeña de sal. tinte rosado. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. 1/2 taza de margarina. la canela. 1/2 taza de azúcar rubia. 6 cucharadas de azúcar. 1 cucharada de agua. agregue el huevo y la vainilla.243 Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. una pizca de bicarbonato. Deje una amarilla añadiendo la ralladura. . Preparación: Cernir la harina con el azúcar. Agregue la margarina. Bata por tres minutos y añada los huevos. añada el azúcar y mezcle todo hasta que burbujee. de diámetro. forre el fondo y vacíe la mezcla por cucharadas. 1 1/4 taza de azúcar. el ¼ de taza de leche y vuelva a batir por 1 minuto más. Tiña la segunda de rosado y agréguele el coco.

Una vez haga esto. 1 copita de pisco. Espolvoree con canela y azúcar molida.. canela y azúcar molida. FRIJOLES COLADOS Ingredientes: . vaciar la preparación en un molde de 23 cms. 3 yemas. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. únale el pisco. 1 cucharadas de coñac o pisco bueno. una a una las flores.244 Preparación: Lleve al fuego la leche con el azúcar y la vainilla. FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA Ingredientes: 16 cucharadas de harina sin preparar. rellenando al centro con manjar blanco. córtelo en cuadraditos. Sirva espolvoreando con azúcar en polvo. ENCANELADO Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. Agregue los huevos batidos una vez fuera del fuego y deje enfriar en una fuente plana. suavemente hasta que este uniforme. Embeba las mitades de bizcochuelo. 8 cucharadas de azúcar. de diámetro previamente engrasado. se echa poco a poco la sémola. 25. ayudándose con una cuchara para que penetre el aceite entre los pétalos. luego fríalos en aceite bien caliente. 1 huevo. Prepare el almíbar (que el punto sea suave). ½ cucharadita pequeña de sal. Hágales tres cortes en las orillas y juntar uno por uno en grupos de a tres. NOTA: Si se desea encanelados pequeños. almíbar de 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua. luego. 24. se cortan cuadrados. 1 cucharadita pequeña de vainilla. MODO DE PREPARACIÓN: Bata en un tazón los huevos con el azúcar hasta que esté bien espumoso. 5 huevos. en el centro de las flores. Retire. espolvoreando con azúcar en polvo al servir. Preparación: Amase la harina mezclada con todos los ingredientes. luego. para que alcance un espesor de 2 cms. Ya frío. Fría en abundante aceite caliente. pegándolos solamente al centro con clara de huevo. córtela en medallones al tamaño deseado. 3 cucharadas de azúcar en polvo. Una vez que hierva. moviendo para que no se formen grumos. deje entibiar y desmolde. Extienda la masa hasta que quede de un grosor regular. Añada la harina mezclando suavemente. adórnelas con un poco de mermelada de fresa o naranja. manjar blanco. 26. córtelo por la mitad.

3 cucharadas colmadas de azúcar. 1/2 cucharada de canela molida. Cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo de la olla). Espolvoree con azúcar molida. el huevo y la leche. 1 cucharada de maicena. GALLETITAS AFRICANAS Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. 1/2 cucharadita pequeña de clavo de olor molido. de frijoles negros. FRITURAS DE PLÁTANO Ingredientes: 2/3 taza de sin preparar. 2 cucharadas de leche. Coloque una cacerola con azúcar. 29. ½ huevo crudo. 3 yemas de huevo duro. especierías y leche. Extienda la masa. Espolvoree con azúcar en polvo y adórnelas al gusto con mermelada o crema chantillí. dejándola con un grosor de 1/2 cm. azúcar en polvo. Preparación: Remoje los frijoles la víspera y luego pélelos. Hiérvalos hasta que se deshagan.245 1/2 Kg. aceite para freír. 1 Kg. l00 gramos de mantequilla. etc. 27. 1 cucharada de jugo de limón. licúelos formando un puré. guindas y marrasquinos. hasta que doren. 1 1/2 cucharada de ajonjolí tostado y molido para espolvorear. Fría por cucharadas en abundante aceite caliente. Espolvoree con el ajonjolí tostado y molido. Colóquelas en una lata embadurnada con mantequilla y llévela al horno (300º C) por más o menos 1/4 de hora. 1/2 taza de cocoa o chocolate rallado. 3/4 taza de leche evaporada pura. 28. 5 cucharadas de azúcar. de azúcar. GALLETAS BRETONAS Ingredientes: . luego agregue los ingredientes secos tamizados. Corte con un vaso del tamaño deseado. Escurra las frituras en papel absorbente. azúcar molida para espolvorear. 1 taza de plátano machucado. luego. Preparación: Agregue el jugo de un limón al plátano. 1 huevo batido. una pizca de sal. Preparación: Amase todos los ingredientes por más o menos 5 minutos. Retire. deje entibiar y luego vacíe en una dulcera.

50 gramos de azúcar molida. Coloque sobre la crema anterior una porción de merengue y decore con cocoa o chocolate en polvo cocido en poca agua. Corte rectángulos. 32. Estírela en una mesa enharinada y córtela en redondelas de 6 cms. aceite para freír. Ámasela bien. incorpore los plátanos picados finamente. 4 huevos. Preparación: Mezcle todos los ingredientes uniéndolos bien. Cuando ya esté listo. Prepare con las claras y el azúcar un merengue a punto de nieve. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear en la mesa de trabajo. 80 gramos de pasas. Horneé a 200º C (400º F) hasta que doren. 1/2 cucharadita pequeña de pisco. Estire la masa hasta que quede muy delgada con la ayuda de un rodillo. NOTA: La cucharada de harina depende del tamaño de la yema. 1 cucharada de mantequilla. 31. una pizca de canela. Pinte la superficie con huevo batido. 5 yemas. 30. 1 ralladura de limón. HUMITAS DULCES . 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. GUARGÜEROS Ingredientes: 5 cucharadas de harina sin preparar. sírvalo en copas o platos individuales. Una los bordes con clara de huevo. 1 huevo. 60 gramos de margarina. Fría en abundante aceite y rellene con manjar blanco. HELADO DE INVIERNO Ingredientes: 1 litro de leche. 1 huevo para la superficie. azúcar (1 taza) y ralladura de limón en una olla. Preparación: Mezcle la leche. Acomódelas en latas de hornear ligeramente engrasadas. Deje la mezcla reposar 1 hora en el refrigerador. dejándola espesar.246 125 gramos de harina sin preparar. sal. Mezcle las yemas con el pisco y manteca. vacíela en el centro de la corona. revolviendo continuamente. 50 gramos de cocoa o chocolate para postres. 1 cucharadita pequeña de manteca derretida. 2 tazas de azúcar. 2 plátanos. 4 cucharadas soperas de harina sin preparar. de diámetro cada una. Rállelas con un tenedor y colóqueles una pasa. Forme una corona. manjar blanco. Llévela a fuego suave por 10 minutos. harina. Al final.

Caliente la margarina y vacíe la preparación anterior juntamente con el azúcar. MANJAR BLANCO DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. 34. Corte la chancaca en trozos. 1 raja grande de canela. aparte el agua y luego rállelo. 100 gramos de maní tostado y picado. póngale una cucharada de masa. Preparación: Licúe los choclos desgranados con la leche. Cueza a fuego lento. lávelo repetidas veces quitándole la harina que contiene. Deje que . hasta que la mezcla esté brillante. Preparación: Remoje los pallares la víspera y luego pélelos. manjar blanco. el clavo de olor y el azúcar. luego añada la leche. revolviendo continuamente. Preparación: Ralle el camote (una vez pelado). Pele el coco. NOTA: Las pancas de choclo se pasan por agua hervida para suavizarlas. 3 tazas de azúcar.247 (Tamales dulces) Ingredientes: 6 choclos. ½ cucharadita pequeña de canela. de pallares. 3 clavos de olor. Acomode encima las corontas. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. Tome una panca de choclo. 1 bola de chancaca (2 tapas de dulce de caña). ½ taza de azúcar. la canela. agregue el camote y el coco rallado. la canela y las pasas. 2 cucharadas de margarina. clavo de olor. 1 taza de leche evaporada. Retírela y déjela enfriar. más masa y ciérrela bien. un poco de agua en la cacerola para que cuezan al vapor por 10 minutos. 1 cajita de pasas. 33. MACHACADO DE MANÍ Ingredientes: 1 coco fresco. Licúelos una vez cocidos y vacíelos en una cacerola. 1 camote mediano. Deje que tome punto (que se vea el fondo). Retire y deje entibiar. Añada el maní. 1 taza de leche. 3 clavos de olor. agua de coco y cuando esté disuelto. un poco de manjar blanco. Añadir agua hasta que lo cubra.

anís. vacíe en una dulcera espolvoreando luego la canela molida. de nueces. clavo de olor. Vacíe en una dulcera espolvoreando canela molida. MANJAR BLANCO DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. de papa amarilla. canela molida. Preparación: . Lleve al luego moviendo constantemente hasta que cueza. clavo de olor. 1 taza de leche evaporada. Agregue la leche. el vino dulce y las nueces picadas. 1/2 taza de azúcar. canela. anís. NOTA: El grosor o consistencia de esta mazamorra depende de la cantidad de harina. canela molida. Preparación: Desmenuce la chancaca y póngala en una olla con agua suficiente que la cubra. Preparación: Sancoche las papas. MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 1 1/2 litro de leche.248 cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo). Añada la vainilla. 1/2 bola de chancaca. 1 copita de vino dulce. 2 latas grandes de leche evaporada. cáscara de naranja. 1 tapa grande de chancaca. de azúcar. azúcar al paladar. 10 cucharadas de harina de arvejas. 35. una lo anterior. cáscara de naranja. Cueza hasta que tome punto. Mezcle la harina con la leche. azúcar y cuele. 4 yemas. canela. 1 cucharadita pequeña de vainilla. pélelas y cuando están aún calientes páselas por el prensa papas. sin dejar de mover (que se vea el fondo de la olla). MAZAMORRA DE CHANCACA Ingredientes: 6 cucharadas de harina sin preparar. 36. Deje que hierva por 10 minutos y cuele. clavo. 2 tazas de agua. 3/4 Kg. 37. 1 copita de vino dulce. agréguele canela. Retírelo del fuego y agregue las yemas una a una (sin dejar de mover para que no se corte). ¼ Kg.

125 gramos de mantequilla. 1/2 taza de guindas. 1/2 taza de guindones. agregue la harina disuelta y espere que espese lo suficiente para endulzarla con la miel anteriormente preparada. Deje que entibie y espolvorear con canela molida. el clavo de olor. 2 cucharadas de pisco. dejando que hierva por unos minutos solamente. corte una redondelita pequeña en el centro. añada al agua del maíz morado (ya con las frutas). Estire la masa sobre una mesa enharinada. Sirva y espolvoree con la canela molida. el clavo de olor y el anís. con suficiente agua que las cubra y con azúcar al gusto. Disuelva en un poco de agua la harina de camote. 1 manzana. de maíz morado. MAZAMORRA MORADA Ingredientes: 1/2 Kg. Corte redondelas. 5 huevos. 160 gramos de margarina. A la mitad de ellas. Finalmente. 40. 39. harina de camote. 3 clavos de olor. azúcar al gusto. 10 gramos de levadura fresca. la cáscara de piña. la canela. Forme una compota con todas las frutas. ¼ cucharadita pequeña de anís. 1/2 taza de huesillos. PAN DE ROSAS Ingredientes: 1/2 Kg. luego las yemas y finalmente la harina. en otra cacerola. jugo de limón. 1/2 piña (con cáscara). Aparte.249 Prepare miel con la chancaca. 3 cucharadas de azúcar. 1/4 de frutas confitadas. 38. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. mermelada. el membrillo. Retírelas. 2 tazas de harina preparada. NIDITOS DE AMOR Ingredientes: 2 yemas. el azúcar y el agua. cuélela. . Haga hervir dejando que tome consistencia. Deje hervir hasta que el agua esté bien oscura. 1 raja grande de canela. 3 litros de agua. 1 membrillo. la manzana. la canela. Retírela del fuego y agregue el jugo de limón. 10 gramos de sal. Preparación: Ablande la margarina. incorpore el vino dulce. caliente la leche a punto de hervir. Preparación: Sancoche el maíz con agua. de harina sin preparar. Muévala hasta que cueza (10 minutos). agréguele el azúcar gradualmente. déjelas enfriar y únalas con la mermelada.

Amase suavemente por más o menos 1/2 hora. una raja de canela. 1/2 taza de leche. Extienda la masa restante en forma rectangular fijándose que quede a un grosor de 1/2 cm. Sirva con miel.250 Preparación: Amase en una tabla la harina (formando una corona). Fría los panqueques en una sartén ligeramente engrasada. PANQUEQUES Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. Bata el huevo. Agregue el aceite y la manzana. 2 cucharadas de aceite. una cucharadita pequeña de vainilla. Agregue la mantequilla y coloque la masa en la refrigeradora o en lugar fresco durante una noche. Engrase moldecitos pequeños. Preparación: Cernir la harina con polvo de hornear. la sal y el azúcar. Bata el huevo con la leche y mezcle a lo anterior formando una masa lisa. 2 cucharadas de harina de arvejas. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 30 minutos. Pinte este forro con yema disuelta en leche. la sal. el azúcar y la levadura disuelta en 1/2 taza de agua tibia. agregue la leche y margarina. 42. azúcar. PAPILLA DE LECHE Ingredientes: 8 onzas de leche (un biberón). 1 huevo. Retire. 2 cucharadas de azúcar molida. En el centro. deje entibiar y desmoldar. luego enrolle suavemente. 1 taza de manzana en daditos. 2 cucharadas de azúcar. Preparación: . 1/2 cucharadita pequeña de sal. 2 cucharadas de margarina derretida. 1 huevo. PANCITOS DE MANZANA Ingredientes: 200 gramos de harina sin preparar. vacíe la preparación. Coloque una capa de frutas confitadas previamente remojadas en pisco. 41. Preparación: Cernir los ingredientes secos. una pizca de sal. Corte 10 trozos y colóquelos verticalmente dentro del molde ya forrado. ponga los huevos. 1 taza de leche. al día siguiente corte la cuarta parte de la masa y forre un molde de regular tamaño. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. 43. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear.

10 cucharadas de azúcar molida. 1 Kg. encima van las fresas. 1 taza de agua hirviendo. 45. Vacíe la mezcla en una fuente chata y deje que cuaje. de fresas. el azúcar y la vainilla. Sirva. RELLENO: 1 paquete de gelatina de fresa. Cuando esté granulada. Deje que cueza todo junto durante algunos minutos. Vacíe sobre la masa. Retírelo. Forme una bola y divídala en dos partes. 2 hojas de colapez (remojadas en agua fría y escurridas). 1 cucharadita pequeña de canela. agréguelo a la preparación anterior. Forre un molde grande o varios pequeños. Horneé a 175º C (350º F) por 45 minutos. . Corte con la ayuda de un cuchillo y cubra la pasta ya horneada y fría con esta gelatina. Estire el 1/3 restante y cubra formando un dobladillo. Incorpore la manteca con la ayuda de un mezclador. endulce. Biberón 8 onzas: para espesar el biberón de su bebé es suficiente una cucharada de harina no colmada. 1 taza de jugo de fresas. Amase hasta que ésta se desprenda de las manos. 1 cucharada de agua de azahar. de diámetro con 2/3 de la masa. Disuelva la harina en agua o leche. Pinte la superficie con yema diluida en agua. 44. Entibie y añada el colapez y el jugo de las fresas. 1 yema. Relleno: lave bien las fresas y déjelas macerar por 1 hora en el azúcar. déjelo enfriar y rellene con lo siguiente. 1 cucharada de margarina. 2 cucharadas de harina preparada. Disolver la gelatina con el agua hirviendo. PASTEL DE FRESAS Ingredientes: MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. Mezcle las manzanas con el azúcar. Horneé a 175º C (350º F) hasta que dore. Mida una taza del jugo. RELLENO: 6 manzanas peladas y cortadas en rajas. 3 a 4 cucharadas de agua helada. Pinche la masa con el tenedor. Forre un pírex de 25 cms. 1/2 taza de margarina más 2 cucharadas.251 Haga hervir la leche con la canela. Preparación: Cernir los ingredientes secos y únalos al resto. 1/3 taza de manteca. la harina y los trocitos de margarina. 3/4 taza de azúcar. añada el agua uniéndola con una cuchara de madera. PASTEL DE MANZANAS Ingredientes: MASA: 1 taza de harina preparada. 1/3 taza de azúcar. la canela. Preparación: Cernir la harina. luego cuele todo. 1 yema.

1 cucharada de mantequilla. 1 Kg. Bata bien la masa. cáscara de limón. 160 gramos de sémola. 1 litro de agua. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Se sirven calientes o fríos. Ponga en la mesa de trabajo la harina formando una corona. Preparación: Sancoche los camotes. En el centro. de zapallo. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. RELLENO: 3 manzanas. 1 Kg. 1 cucharadita pequeña de sal. 8 cucharadas de azúcar. Agregue la mantequilla con las almendras machacadas y peladas. PASTELITOS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de teche. vainilla o canela. Cuando haya logrado el “doble” de su volumen.252 46. Voltéela con la ayuda de un palito. 3 cucharadas de azúcar. él zapallo pelado con canela y clavo. Forme una bola y déjela descansar 1/4 de hora en un lugar fresco. 2 clavos de olor. coloque la masa del pan. 25 gramos de almendras. Hornee estos pastelitos hasta doren. Preparación: Junte todos los ingredientes en una tabla de amasar y hágalo suavemente hasta que esté uniforme. Deje levar. tapada con un paño húmedo. Añada el anís y la sal. PIE DE MANZANA Ingredientes: MASA: 8 cucharadas de harina sin preparar. 150 gramos de masa de pan (levadura). Sírvalas con miel de chancaca. 2 huevos. miel de chancaca. espolvoreando con pan rallado fino. Tome porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal y deje caer una porción formando una cavidad grande en el centro. 2 yemas de huevo. Coloque la masa en un tazón. PICARONES Ingredientes: 1 Kg. aceite. . Vacíe la mezcla en moldecitos untados con mantequilla. 48. ralladura de 1 limón. 2 cucharadas de mantequilla. mantequilla y crema. camote y zapallo con toda su agua. revolviendo siempre las yemas y claras. caliente el aceite (en una sartén honda). de camotes. Preparación: Cocine la sémola con la leche que ha hervido con azúcar y la cáscara de limón. 47. de harina sin preparar. Siga batiendo hasta que se despegue de la mesa. 1 raja de canela.

Retírele rápidamente él papel y úntelo con el relleno y enrolle. 1 lata de leche condensada. Vuélvala a poner al horno para que dore la crema. manjar blanco o mermelada. Horneé a 175º C (350º F) por 12 minutos exactos. Preparación: Cueza en una cacerola la leche. la yema y la harina. Úntelo generosamente con margarina y en él vacíe la preparación. Incorpórelas al batido suavemente. 49. de fresas. 2 cucharadas de harina sin preparar. Presione los filos con un tenedor haciendo canales por todo el contorno y también en el fondo del molde. 2 cucharadas de pisco. el azúcar. Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. 1 yema. ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. 2/3 taza de azúcar. Cernir la harina con el polvo de hornear y chuño.253 Extienda la masa con el rodillo al tamaño deseado y colóquela en el molde embadurnado con mantequilla. 1 cucharadita pequeña de ralladura de limón. Forre un molde rectangular de 30 cm de largo con papel grasa. desmolde el pionono. 1 pizca de canela en polvo. Preparación: . Coloque una capa de manzanas en tajadas fritas en mantequilla y cúbrala con la crema pastelera. PUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 80 gramos de sémola. Retírela del fuego y agréguele la cascarita de limón. Añada gradualmente el azúcar y luego las yemas una por una. Espolvoree una servilleta con azúcar molida. 2/3 taza de harina sin preparar. 2/3 taza de chuño. ½ cucharadita pequeña de vainilla. 3 cucharadas de azúcar. ½ litro de agua. alternando con la vainilla y el pisco. PIONONO Ingredientes: 6 huevos. Revuelva continuamente hasta que espese. 50. 4 huevos. azúcar molida. ½ Kg. Preparación: Bata las claras hasta qué estén espumosas. Lleve a horno suave (250º) por 1/4 de hora.

Preparación: Cernir el azúcar. ½ litro de crema chantillí. 1/2 taza de cerezas. 53. Deje que hierva por 10 minutos. 90 gramos de azúcar molida. ½ taza de azúcar en polvo. Agregue las fresas tamizadas y la leche condensada. Retírelo del fuego y añada los huevos batidos. ROSQUITAS DE MANTECA Ingredientes: 2 3/4 tazas de harina sin preparar. 1 cucharada de coñac. agregando 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. 3/4 taza de manteca. 1 cucharadita pequeña de pisco. Incorpore la manteca. 51. 52. Colocar la otra mitad . 1 taza de mermelada. ROSQUITAS FRITAS Ingredientes: 4 cucharadas llenas de harina sin preparar. SELVA NEGRA Ingredientes: BASE: Bizcochuelo común. luego otra capa de mermelada y otra de frutas picadas fino. ¼ taza de agua fría. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Forme las rosquitas y acomódelas en una lata de hornear. Espolvoree con azúcar molida o páselas por almíbar. vaya echando la sémola en forma de lluvia. Coloque la masa en un molde embadurnado con mantequilla y hornee en baño María hasta que dore. 50 gramos de mantequilla. Hornéelas a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. Preparación: Parta por la mitad el bizcochuelo. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. rocíelo con la mitad del jugo de frutas. moviéndolo constantemente.254 Cuando el agua este hirviendo. 1 tarro de frutas en conserva. la harina y la sal. el anís. Labrar o diseñar las rosquitas y freír en aceite caliente. muévala con una cuchara de palo. Coloque una capa de mantequilla previamente batida con el azúcar en polvo y el coñac. Añadir la yema mezclada con el pisco. una pizca de sal. el agua y amase todo bien. 3 yemas.

1 taza de azúcar. 3 claras. Con este merengue se decora el manjar blanco de yemas. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. Preparación: Bata bien la mantequilla. 5 cucharadas de harina preparada. Retire del fuego. 1 1/2 taza de azúcar granulada. 1 lata de leche condensada grande. TORTA DE CHOCOLATE Ingredientes: 2 tazas de harina preparada. 56. 5 cucharadas de azúcar. Vacíe sobre rejilla. 1 taza de leche. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. Ponga el azúcar con el oporto en una olla y formar un almíbar a punto de hebra. Eche los huevos. agregue las yemas y la vainilla. Deje que enfríe para luego vaciarlo en una dulcera. uno a uno y bata bien. 1/2 taza de mantequilla. Lleve al horno en un molde enharinado y embadurnado con mantequilla por 1/2 hora o más. 5 yemas. 55. Vacíe la preparación en una . Preparación: Vacíe en una cacerola las dos latas de diferentes leches. oporto (que cubre el azúcar). adornándolo con cerezas enteras. Bata las claras a punto de nieve y añada el almíbar. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. Espolvorear con canela molida. la cocoa o chocolate en polvo y añada de a pocos la leche mezclando bien. agregue el azúcar y siga batiendo. las yemas y las claras. cúbralo por completo con crema chantillí. vainilla. batiendo constantemente hasta que enfríe. Rocíelo con el jugo restante y por último. 54. TORTA DE PIÑA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. 4 huevos.255 del bizcochuelo. Llévelas al fuego hasta formar un manjar blanco bien espeso. Agregue la harina. SUSPIROS DE LIMEÑA Ingredientes: 1 lata de leche evaporada grande.

rodajas de limón o naranja sin semillas y jugo de limón. a cucharadas de maicena. vainilla. el ron. Deje enfriar. Decore la torta con mermelada. clavo de olor. Bata la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que forme una crema suave. mermelada al gusto.256 fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. Vacíe en un molde mojado con agua fría. 1 copita de ron. 250 gramos de mantequilla. 57. una capa de sémola. 100 gramos de pasas. 1 taza de azúcar en polvo. 8 cucharadas de sémola. Deje que cueza todo por 10 minutos. Preparación: Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. 100 gramos de frutas confitadas. 58. Remoje con el jugo de piña y decore con crema. 3 tazas de azúcar en polvo. la fruta. Ponga a fuego suave revolviendo continuamente para no formar grumos. 2 huevos. 1 cucharada de mantequilla. otra de frutas y otra de sémola. Agregue la sémola en forma de lluvia. 1 tarro de piña. durante 6 minutos. luego agregue las yemas. Mezcle con lo anterior. Una a lo anterior junto con la piña cortada muy fina y agregue unas gotas de vainilla. luego agregue las rodajas de limón o naranja y el jugo de limón. Preparación de la Crema: Mezcle en una cacerolita la leche con la maicena. Lleve al horno con temperatura suave. 1 taza de leche. Deje que hierva la leche con el azúcar y la ralladura de limón. 8 yemas. ralladura de un limón. córtelas en trocitos chicos y póngalas al fuego con las pasas. 1 taza de leche. canela. TORTA DE YEMAS Ingredientes: 2 1/2 tazas de harina preparada. 2 manzanas. una por una. 2 peras. TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS Ingredientes: 1 litro de leche. 5 cucharadas de azúcar. Preparación: Limpie las frutas. CREMA: 1/8 de mantequilla. Revuelva continuamente evitando que se forme grumos (10 minutos de cocción). Retire y agregue las yemas batidas. Desmolde y córtela por capas. la canela y el azúcar. . la mantequilla. Alterne con la leche y una todo. 2 tazas de maicena. Cernir la harina con la maicena.

6 hojas de colapez. CREMA: 230 gramos de mantequilla. Desmolde pasando un cuchillo por el borde. 1 cucharadita pequeña de esencia de vainilla. la otra parte del bizcochuelo y el resto de la crema. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve.257 59. 4 huevos. de diámetro y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. 1 copita de vino dulce. Preparación: Bata bien las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y cremosas. Se sumerge el molde en agua caliente apenas 1 centímetro. 1 caja de gelatina de limón. 200 gramos de azúcar molida. En este mismo molde se prepara el postre: Remoje por 5 minutos 3 hojas de colapez. Voltee sobre una fuente humedecida decorándola con las piñas y marrasquinos. luego agregue la vainilla. 1 lata de durazno en almíbar. Cernir la harina con el polvo de hornear y mezcle a lo anterior. Coloque en 3 moldes embadurnados con mantequilla y enharinados. suavemente. 1 taza de azúcar. 460 g de azúcar molida. 2/3 taza de chuño. 1 limón. 70 gramos de chuño. 8 marrasquinos. Bata las claras a punto de nieve y mézclelas con lo anterior. Lleve a la refrigeradora por 8 horas. 50 gramos de mantequilla derretida. Vacíe sobre la gelatina de fresa que está en el molde. 1 cucharada de vainilla. TORTA HELADA: 1 lata de leche evaporada previamente helada. TORTA LA EMPERATRIZ Ingredientes: 130 gramos de harina preparada. 1 lata de piña en conserva. agregue el limón y la gelatina de limón preparada anteriormente. Retirar y deje enfriar. 7 huevos. Remoje las otras hojas de colapez. una taza de agua hirviendo y 2 de agua fría. disuelta como la anterior. escúrralas y disuélvalas con la gelatina de fresa. más crema de limón. la tercera parte de la siguiente crema: Bata la leche hasta que esté espumosa. hasta que se consuma y quede . la harina cernida con el chuño. 1 copa de pisco o jugo de limón. Ponga en una cacerolita la leche con la vainilla. agregue el azúcar poco a poco y las yemas una por una. fíjese que este bien fría. Enfríe hasta que endurezca. 60. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1 taza de leche fría. llévelos al horno por 20 minutos o más. la mantequilla derretida y fría. Es mejor hacer la torta el día anterior. Vacíe la preparación en un molde humedecido. escúrralas y mézclelas con la gelatina de limón. Encima va la mitad del bizcochuelo embebido en la copa de vino. TORTA HELADA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 2/3 taza de harina sin preparar. Vacíe en un molde engrasado de 25 cms. 1 caja de gelatina de fresa.

5 cucharadas de harina preparada. alternando con la leche. de harina preparada. agregue el colorante y forme los palotes del grosor de un dedo delgado. Sirva rociando con cocoa o chocolate en polvo caliente que se ha sido disuelto previamente en agua. 50 gramos de cocoa o chocolate en polvo. Acomódelos en una lata de hornear. 61. anís. Agregue la infusión fría y amase lo suficiente para que una. hierva a fuego lento y luego cuele a los 10 minutos. 600 gramos de helado de vainilla. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. Cubra la torta con el merengue hecho de 4 claras y la taza de azúcar. 5 cucharadas de azúcar. 2 plátanos. 1 bola de chancaca 1 raja de canela. luego deje enfriar. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. coloque una capa de helado y tápelo con la mitad del bizcochuelo restante. MIEL: 1/2 Kg. coloque una capa de bizcochuelo. de manteca. luego. clavo de olor. 2 peras. 1 tarro de durazno en conservas. Vacíe la preparación en una fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. Ponga en una cacerola todos los ingredientes para la miel. 1 cucharada de anís. Pique la fruta en trocitos muy chicos. Coloque al horno por pocos minutos hasta que dore el merengue. Rellene las 3 partes del bizcocho y ponga tajadas de durazno. 1 taza chica de azúcar. 1 taza de piña (picada). rocíe con miel los palotes formando el turrón.258 en 1/2 taza. luego decore encima y a los costados de la torta. TORTA SOUFFLÉ SORPRESA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. una de fruta y rocíe con un poco de jugo de durazno. 1 cucharada de anís en grano puesto en infusión con 1/2 taza de agua hirviendo. Horneé a 150º C (300º F) por 25 minutos. de azúcar rubia.Preparación: Mezcle la harina con el anís y la manteca. cáscara de naranja. agua. Permita entibiar. 1 membrillo. con agua que los cubra. luego decore con grageas de colores. Anotaciones Personales: . 4 claras. Agregue de a pocos el azúcar. Regréselo al fuego y déjelo a punto de bola suave (en el termómetro 240º). 62. gotitas de colorante amarillo. TURRÓN DE DOÑA PEPA Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. 1/4 Kg. Bata la mantequilla.

BLOODY MARY Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de tomate. sal y pimienta al gusto. CARIBE Ingredientes: 3/6 de una medida de vermouth rojo o blanco. 1 1/4 medida de vodka. . agregando hielo al gusto. 1/6 de medida de jugo de limón. 2/6 de medida jugo de piña. 2 gotas de salsa de Tabasco. 2. Preparación: Sirva en vaso grande. 1 chorrito de salsa inglesa.259 TRAGOS 1. jugo de limón.

coñac. etc. En una vasija grande (como por ejemplo una sopera) se tiene unos huevos batidos.Ale. CÓCTEL DE CERVEZA Ingredientes: 1 cerveza maltina. el jugo de ½ limón. Decorar con canela en polvo. CHILCANO Ingredientes: 1 copa de pisco en un vaso grande. hielo picado. 2 yemas de huevo. 5. canela molida y algarrobina. y la leche poco a poco. 1 huevo. se le agrega un poco de aguardiente. azúcar. (opcional). 1 tarrito de leche condensada. Se le encima una nuez moscada raspada. Preparación: Bátase con hielo. una cucharadita pequeña de azúcar. plátano picado. Se endulza bien con azúcar. 1 copa de algarrobina. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en la licuadora por espacio de 30 . 1 plátano. el jugo de limón. 4. CÓCTEL DE ALGARROBINA Ingredientes: 3 copas de pisco. una rajita de limón. 2 copas de oporto (opcional). jugo de limón. 8. 6. 7. Agregue el hielo picado y sirva. 1 copa de leche condensada (o leche evaporada y azúcar al gusto). 3 gotas de amargo de angostura.260 3. CÓCTEL BRASILEÑO Ingredientes: 1 taza de pisco. para luego añadir hielo y ½ botella de Ginger . Preparación: Mezcle el pisco. teniendo cuidado de mover bien mientras se le vierte para que el huevo no se corte. leche condensada. CASPIROLETA Se hace hervir la leche pura con un pedacito de vainilla y canela entera.

CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA Ingredientes: 1/3 tercio de medida jugo de naranja. 10. Tomar al momento. CÓCTEL DE FRESAS Ingredientes: ½ Kg. 1/2 medida de jugo de limón. 9. 1/3 de medida de vermouth rojo o blanco. Preparación: Unir todo. ponga a helar la cerveza maltina 1 hora antes. azúcar molida al gusto.261 (aproximadamente). 12. CÓCTEL DE MARACUYA . 1 taza de hielo triturado (frappé). de fresas. Preparación: Añada hielo y decore con una rodaja de naranja. Agregue canela en polvo al momento de servir. 13. ½ taza de hielo triturado. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 taza de durazno en almíbar. Si se quiere frió. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 lata de durazno en almíbar con su jugo. 1 ½ ron blanco. 1/3 de medida de ron. Sirva en copas de cóctel. 11. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad. usando la misma lata 2 medidas de pisco o whisky. 3 copas de pisco. Preparación: Para la preparación se unen todos los ingredientes en la licuadora por un minuto. agregue el hielo picado y sirva al momento. jugo de limón. hielo picado.

15. 1 taza de agua. canela en polvo. un palillo que deberá Lleve clavado en la punta triángulo de piña y un marrasquino (cherry o guinda). Preparación: Coloque todos los ingredientes dentro del vaso de la licuadora o en una coctelera. . 17. Preparación: Mezcle el ron. 5 rodajas de piña fresca. ½ taza de jarabe. 1 lata pequeña de jugo de piña de ¼ de litro. 2 tazas de pisco. la leche. sírvalo en una copa de pie alto. Preparación: Bata las claras a la nieve. Sirva y espolvoree canela en cada copita. Agregue las yemas. 14. 8 marrasquinos. azúcar al gusto (sí es necesario). 2 huevos.262 Ingredientes: 8 lata pequeñas de jugo de maracuyá. 1/2 medida de ron de color. Sirva en copas cocteleras poniendo en cada una. 2 tazas de pisco. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: 1 lata pequeña de jugo de piña. 16. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: ½ litro de ron de buena calidad. 2 medidas de maracuyá. el jugo de piña. el jarabe y el jugo de piña. el pisco. hielo picado. Una vez bien mezclados. 1 lata de leche condensada. Agite ésta o ponga la licuadora a funcionar 1 o 2 segundos. hielo al gusto. una medida de coñac. CÓCTEL DE RON CON MARACUYA Ingredientes: 1 medida de ron blanco. CÓCTEL DE NARANJA Ingredientes: 1/2 lata de jugo de naranja.

2 partes de jugo de limón. GIN Y JUGOS . hielo opcional. 3 cubos de hielo Preparación: En forma general. EL RONCADOR Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. EN LAS ROCAS Ingredientes: 1 copita de ginebra. maracuyá. 1 cucharadita pequeña de azúcar por trago. 21. 19. 1 medida de ron de superior calidad.). etc. 3 partes de ron blanco. CÓCTEL EL REBELDE Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de naranja. piña. DAIQUIRI Ingredientes: 1 parte de jugo de toronja.263 Preparación: Mezcle con hielo abundante. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad de 10 a 20 segundos. 2 partes de licor Campari. Sirva en copas de cóctel. unas gotas de amargo angostura. ½ de ron. 22. Adornar con una cereza y rodaja de naranja. Preparación: Verter el ron en un vaso grande con cubitos de hielo. 18. cualquier tipo de trago “En las Rocas” es la mezcla de simplemente una copita de licor escogida y la cantidad de hielo que desee. cocona. 20. Agrega el jugo las gotas de amargo de angostura. Igual volumen de hielo (frappé) que de los demás ingredientes unidos. Adorne al gusto.

Una taza de Ponche de Frutas resulta muy agradable aun cuando hace frío. PISCO SOUR Ingredientes: 3 copas de pisco. 1 copa de jugo de limón. 2 copas de jarabe de goma espumante.).264 Ingredientes: 1 copita de ginebra en un vaso grande con hielo. . maracuyá o naranja). el jugo de 6 limones. También se pueden utilizar frutas frescas. cocona. ¼ de menta. se le puede agregar más azúcar. Si se prepara para una fiesta infantil se hará sin nada de alcohol. 2 latas pequeñas de jugo de piña. Añada al final el agua gaseosa. PONCHE DE FRUTAS Ingredientes: 4 latas pequeñas de jugo de naranja. No está de más disponer en cualquier oportunidad de una receta tan deliciosa como ésta que va además decorada con un bloque de hielo en forma de figura o flor (campanas sí fuera Navidad). toronja. ¼ de coñac. 1 taza de azúcar. Si quedara ácida. ½ clara de huevo. Preparación: Agite bien la coctelera con el hielo picado. pero también se podrá hacer en varias formas utilizando los moldecitos de repostería. 25. Preparación: Ponga todos las ingredientes en la ponchera endulzándolos con el azúcar. etc. piña. piña. maracuyá. 24. hielo al gusto. Si se desea más dulce. agregue azúcar o jarabe de goma. LA GALLINA VIUDA Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. partidas en trocitos. 2/4 de ron. Si es para adultos puede añadírsele a la receta ron o brandy al gusto. llénese con jugo en conserva de su agrado (cocona. Ponga el hielo en un solo bloque para que se derrita lentamente. 1 gota de amargo de angostura (opcional). agua gaseosa al gusto. 23.

Preparación: Mezcle los primeros 6 ingredientes en la licuadora a baja velocidad y sírvalo en vasos largos con hielo en cubitos. ¼ de medida de menta. hielo. jarabe de goma de fresa (o 10 gotas de granadina). ½ taza de jugo de toronja. 1 medida de limón. TORONJAS Ingredientes: 1 ½ medida de brandy o coñac. 27. . 1 taza de hielo triturado. clara de huevo. WEDDING NIGHT Ingredientes ¾ de medida de jugo de naranja. ¼ de medida de ginebra o coñac. hielo en cubitos. jugo de piña. 28. SINGAPUR Ingredientes: Ginebra.265 26. 1 huevo. 1 cucharada de miel.

todos los nuevos sabores y adelantos de la Gran Cocina Peruana. Actualmente. agradecerles por haberse interesado y leído este compendio de recetas de La Gran Cocina Peruana. sus finos ingredientes.266 Anotaciones Personales: Estimado amigo@: Quiero. enviarle una copia a sus amigo@s y familiares.com . El único propósito de este pequeño aporte. en uno de los mejores sitios en el mundo de comida internacional. para el beneplácito del público en general. fueron transcritas de una serie de cuadernos que durante más de 50 años. es haber contribuido a difundir y hacer conocer. se convierta hoy. que la juventud actual. éste sea siempre recordado y usado como medio de consulta en su buen comer. Les contaré que estas recetas.2717007 en Lima. puedo apreciar. Atentamente. con gran orgullo. espero no haberlos defraudado y que. la gran variedad de platos. premunidos de un mayor aporte tecnológico. mixturas y presentaciones permitiendo que el Perú. tuvo la paciencia y el buen tino de anotar. Perú donde gustosamente los complaceré haciéndole llegar una copia. plasman día a día. de ahora en adelante. Fernando Ordóñez de la Piedra . mi querida madre. postres y tragos peruanos. antes que nada. Les agradezco de antemano. o indicarles que me escriban o llamen a: or9369854@gmail. sazones.

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