GRAN COCINA PERUANA

COMPILACIÓN: Dr. FERNANDO ORDÓÑEZ DE LA PIEDRA

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EN HOMENAJE A MI MADRE, TERESA DE LA PIEDRA ALVIZURI DE ORDÓÑEZ, QUIEN ME ENSEÑÓ A DEGUSTAR DE LA BUENA COMIDA PERUANA.

Nació en Lambayeque - Perú un 19 de Mayo de 1912 Falleció en Lima – Perú el 28 de Noviembre del 2000

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LA GRAN COCINA PERUANA
Una convergencia de sabores:

Es un secreto a voces -sobre todo en el ámbito del turismoque Lima, es la capital gastronómica de

América, pues en ella convergen los mejores sabores del Perú y del mundo, los que les invito a descubrir.

En efecto la vieja cocina colonial peruana, logra la síntesis de la cocina pre – hispánica con la española, con sus toques de negro y de morisco, ésta fue renovada a principios del siglo XIX y comienzos del XX, por obra y gracia de los inmigrantes italianos, chinos y japoneses que le dieron un giro más moderno y ligero. Quedó un arte culinario original pero no propiamente étnico, con más de dos mil estupendos platos en su haber, que no tienen nada que envidiar a las mejores cocinas del mundo.

En otros pueblos de la Cuenca del Pacífico y hasta en Oceanía hay también otros ceviches. hoy esta moda se ha convertido en la norma. inspirado en el crudo sashími. vista la competencia que tienen que afrontar los nikkei o descendientes de japoneses. seviche) Desde luego que todos los restaurantes de Lima se disputan el honor de preparar el mejor ceviche de la ciudad. muy fresco y crudo. del que *(Se existen puede unas escribir cincuenta Ceviche. con su variante el "tiradito" que no lleva cebolla y los trozos de pescado son . cortado en trozos pequeños y cocido en jugo de limón durante algunos minutos.4 Su plato más conocido y elegido por un gran porcentaje de los peruanos como el más representativo es el "Ceviche" *. que se hace en base de un filete de pescado blanco. servido con cebolla cortada a la pluma y ají limo. lo que es una gran hazaña. versiones cebiche o confirmadas. pero ninguno se compara al peruano. Ellos pusieron de moda hace un par de décadas un ceviche al dente.

pulpo. Pero no hay que olvidar que el ceviche no es sino una entrada que abre las suntuosas puertas de la Gran Cocina Criolla. conchitas de abanico. estos conocedores de los gustos del paladar no se limitan a hacerlo solo con pescado. la . calamares. el olluco. a veces caliente. a veces todo junto. resulta del feliz maridaje de la sofisticada gastronomía europea medieval con la energética y saludable cocina pre . vino blanco. la que como dije. Algunos ponen al ceviche su toque de "sillau" salsa negra obtenida de la soya. y siempre con su estimulante toque de ají picante. choros (almejas).hispánica y criolla. a veces frito. otros más audaces le agregan mostaza. pero sí con las salsas más variadas y siempre suculentas. sino también lo confeccionan con toda clase de ricos mariscos del litoral peruano. licuada con ají amarillo o lechuga.5 más largos. el maíz. tales cómo: Langostinos de mar o camarones de río. erizos rojos. caldo de pescado. incluso unas gotas de leche y. caracoles. que aportó productos como la papa.

No puedo terminar este articulo sin referirme a nuestro aperitivo de bandera. Mazamorra Morada. con Charqui. y deje que la imaginación del lector vuele y se le haga agua la boca. todos muy ricos en proteínas y se enriqueció con los rellenos traídos por las guisanderas moras. para no citar sino unos pocos nombres evocadores. hecho con el auténtico licor de uva Italia. Chupe de Camarones. Siglos más tarde se volvió a beneficiar con el refinamiento del arte culinario francés e italiano. Lomo Saltado.6 quinua. Corvina a lo Macho. Pulpo a la Oliva. los dulces trabajados por manos morenas y en varios conventos de religiosas. la rigurosa y creativa cocina japonesa. Seco de Cabrito. la espectacular y sabia preparación de comida china. que es una . el Pisco Sour. el tarwi. Ají de Gallina. Ocopa a la Arequipeña. Ranfañote. Tacú con Olluquito Tacú Apanado. nativo del Perú. Sudado de Concha Negras. Carapulcra. postres como el Suspiro a la Limeña. Así surgieron platos célebres como la Causa Rellena con Pulpa de Cangrejo. la kiwicha. Frijoles a la Casilda. Arroz con Pato a la Chiclayana.

com. algunos postres limeños y tragos de fantasía a través de estas recetas que durante largos años hemos seleccionado con gran cariño para mis amigos del Perú y el extranjero.pe Teléfonos : 2717007 – 99369854 .7 verdadera delicia. Fernando Ordóñez de la Piedra Email: fop@goalsnet. LA GRAN COCINA PERUANA Compilación Dr. y es más bien es el llamado a abrirle el apetito antes de comenzar la exploración de la Gran Cocina Peruana.

8 ÍNDICE ADOBO DE CERDO ADOBO DE CHANCHO ADOBO DE PESCADO AGUADITO DE CHOROS AGUADITO DE PATO AGUADITO DE POLLO AGUADITO DE POLLO AJÍ DE ATÚN AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS AJÍ DE GALLINA AJÍ DE GALLINA AJÍ DE HUEVOS AJÍ DE MONDONGO AJIACO DE CAIGUAS AJIACO DE OLLUCOS AJIACO DE PAPAS AJIACO ESPECIAL ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS ALCACHOFA RELLENA ANTICUCHOS DE PESCADO APIO A LA MAYONESA ARRIMADO DE COL ARROZ A LA JARDINERA ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA ARROZ ÁRABE ARROZ CAMPESTRE ARROZ CHAUFA ARROZ CHAUFA ESPECIAL ARROZ CON ACEITUNAS ARROZ CON ALCACHOFAS ARROZ CON ATÚN ARROZ CON ATÚN Y PORO ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CAMARONES ARROZ CON CARNE ARROZ CON CHANCHO ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS (ATAMALADO) .

9 ARROZ CON MARISCOS ARROZ CON PATO ARROZ CON PESCADO ARROZ CON POLLO ARROZ CON POLLO ARROZ CON SALCHICHA ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO DE ATÚN ARROZ VERDE DELICIOSO ARROZ VICTORIA ARVEJAS A LA FRANCESA ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO ASADO CON PURÉ DE PAPAS ASADO DE PAPAS BACALAO A LA ESPAÑOLA BERENJENAS CON QUESO BETARRAGA RELLENA BISTEC A LA OLLA BOLITAS DE ESPINACA BOMBAS ALEGRES BRÓCULI A LA VINAGRETA BRÓCULI EN SALSA BUDÍN DE ATÚN BUDÍN DE ESPINACA BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO CABRITO AL HORNO CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CALDO DE CHOROS CALDO DE GALLINA CALDO DE PESCADO CALDO DE PESCADO CON FIDEOS CANASTITAS DE TOMATE CANELONES CAPELLETTI CARAPULCRA CARAPULCRA CARNE AL CHAMPIÑÓN CARNE EN SALSA DE MANÍ CARNE EN SALSA DE PORO CARNE ENCEBOLLADA .

10 CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS CARNE HUILENSE CARNE RELLENA CAU CAU CAU CAU DE MACHAS CAU CAU DE POLLO CAU CAU DE POLLO CAU-CAU A LA CRIOLLA CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES CAUSA RELLENA CAUSA RELLENA CON ATÚN CAZUELA DE CORDERO CAZUELA DE PESCADO CAZUELA DE POLLO CEVICHE DE ATÚN CEVICHE DE PEJERREYES CEVICHE DE TOYO CEBOLLAS RELLENAS CERDO CON PIÑA CEVICHE CEVICHE DE POLLO CHAMPIÑONES AL AJO CHICHARRÓN DE PESCADO CHICHARRONES CHOCLO A LA HUANCAÍNA CHOCLOS A LA HUANCAÍNA CHOCLO SALTADO CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS DELICIOSAS CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS CHUPE DE PESCADO CHUPÍN DE PESCADO CÓCTEL DE PESCADO CODITOS AL DOBLE TUCO COL RELLENA COL SALTADA COLIFLOR AL GRATÉN COLIFLOR EN SALSA BLANCA COLIFLOR ESPECIAL COLIFLOR SALTADA CONSOMÉ AL HUEVO .

11 CORBATITAS AL GRATÉN CORONA DE ZANAHORIAS COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL COSTILLAS GUISADAS CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE ARVEJAS CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN CREMA DE CHAMPIÑONES CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE COLIFLOR CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPINACA CREMA DE ESPINACAS CREMA DE FRIJOLES CREMA DE FRIJOLES CREMA DE HABAS CREMA DE HARINA DE ARVEJAS CREMA DE LENTEJAS CREMA DE PALLARES CREMA DE POLLO CREMA DE POLLO CON QUESO CREMA DE PORO CREMA DE TOMATE CREMA DE VERDURAS CREMA DE VERDURAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZAPALLO CREMA DE ZAPALLO CROQUETAS DE ARROZ CROQUETAS DE ATÚN CROQUETAS DE PESCADO DELICIA DE PALTA EMPANADAS CHILENAS ENROLLADO DE ESPINACA ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN ENSALADA CAPRESE ENSALADA CHEF ENSALADA COLORINA ENSALADA DE ALCACHOFAS .

12 ENSALADA DE ATÚN ENSALADA DE BETARRAGA ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN ENSALADA DE CHOCLO ENSALADA DE COL Y PIÑA ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS ENSALADA DE ESPINACA ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE GUINDONES ENSALADA DE HORTALIZAS ENSALADA DE LECHUGA ENSALADA DE PALLARES ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTOS ENSALADA DE PAPA Y QUESO ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE RABANITOS ENSALADA DE VERDURAS ENSALADA DELICIOSA ENSALADA ESPECIAL ENSALADA FRESCA ENSALADA ITALIANA ENSALADA MIXTA ENSALADA MULTICOLOR ENSALADA ORIENTAL ENSALADA POPEYE ENSALADA PRIMAVERAL ENSALADA RICA ENSALADA RUSA ENSALADA SURTIDA ENSALADA VERDE ENTRADA DE ARROZ ESCABECHE DE GALLINA ESCABECHE DE PATO ESCABECHE DE PESCADO ESCABECHE DE POLLO ESPAGUETI A LA CARBONARA ESPAGUETI A LA JARDINERA ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN ESPÁRRAGOS GRATINADOS ESPESADO .

13 ESTOFADO CON MANÍ ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS ESTOFADO DE POLLO ESTOFADO DE POLLO FETUCHINES CON POLLO FIDEOS A LA CREMA FIDEOS A LA HUANCAÍNA FIDEOS A LA NAPOLITANA FIDEOS A LA VENECIANA FIDEOS A LO ALFREDO FIDEOS AL AJÍ FIDEOS AL HORNO FIDEOS AL PESTO FIDEOS AL QUESO FIDEOS AL TOMATE FIDEOS CON ARVEJAS FIDEOS CON ATÚN FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN FIDEOS CON CAMARONES FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO FIDEOS CON CREMA DE MANÍ FIDEOS CON PICOLINA FIDEOS CON PIMIENTO FIDEOS CON POLLO FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES FIDEOS CON QUESO AL HORNO FIDEOS CON SALA DE HUEVOS Y QUESO FIDEOS CON SALSA DE AJÍ FIDEOS CON SALSA DE HUEVO FIDEOS CON SALSA PIMIENTOS Y HUEVOS FIDEOS CON SESOS AL HORNO FIDEOS CON TOCINO FIDEOS DELICIOSOS FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO FIDEOS EN MANTEQUILLA FIDEOS EN PIMIENTO FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA FIDEOS EN SALSA DE ESPINACAS FIDEOS EN SALSA DE NUECES FIDEOS EN SALSA DE PESCADO FIDEOS EN SALSA DE TOMATE .

14 FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE FIDEOS EN SALSA ROSADA FIDEOS RELLENOS FIDEOS RELLENOS FIDEOS TRICOLOR FILETE DE PESCADO A LA MILANESA FLAN DE ALCACHOFAS FLAN DE FIDEOS FLAN DE FIDEOS AL ATÚN FLAN DE VERDURAS FLAN DE VERDURAS FRICASÉ DE PATO FRÍJOL VERDES GUISADOS FRIJOLES A LA CASILDA FRIJOLES A LA TURCA FRIJOLES A LA VIZCAÍNA FRIJOLES CON HUACATAY FRIJOLES CON NUECES FRITURA DE FIDEOS FRITURA SALADA GALLINA CON PEREJIL GARBANZOS CON ACELGAS GARBANZOS CON ATÚN GARBANZOS CON TOCINO GARBANZOS GUISADOS GRATINADO DE ARROZ GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA GUISO DE CAIGUAS GUISO DE CARNE GUISO DE FRIJOLES GUISO DE POLLO HAMBURGUESA CON ENSALADA MEDITERRÁNEA HAMBURGUESA CON TOCINO HAMBURGUESA RELLENA HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA HUEVITOS ESPECIALES HUEVOS A LA RUSA HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS HUEVOS RELLENOS HUEVOS RELLENOS JAMÓN DEL PAÍS JARDINERA DE VERDURAS LASAÑA A LA BOLOÑESA LASAÑA DE BRÓCULI .

15 LASAÑA IMPERIAL LECHE ASADA DE CORBATITAS LECHE ASADA DE FIDEOS LENGUA ESTOFADA LENTEJAS LENTEJAS A LO ÁRABE LENTEJAS AGRIDULCES LENTEJAS AL TUCO LENTEJAS CON CERVEZA LOCRO DE ZAPALLO LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS LOMITO AL VINO LOMITO DE CERDO A LA CASERA LOMO A LA OLLA LOMO A LA PIMIENTA LOMO SALTADO MEDALLONES DE POLLO MINESTRÓN MINESTRÓN MOLDECITOS DE ACELGAS MOLDECITOS DE ATÚN MONDONGUITO A LA ITALIANA MONDONGUITO A LA ITALIANA MOUSSE DE ESPINACA ÑOQUIS DE PAPA ÑOQUIS DE SÉMOLA OCOPA A LA AREQUIPEÑA OLLUQUITO CON CHARQUI OLLUQUITOS CON CHARQUI OLLUQUITO SALTADO PALLARES GUISADOS PALTA RELLENA ESPECIAL PANAMITOS GUISADOS PAPAS A LA CREMA PAPAS A LA DIABLA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA PARMESANA PAPAS AL AJO PAPAS AL CULANTRO PAPAS CON AJÍ PAPAS CON MANÍ PAPAS CON QUESO PAPAS DELICIOSAS .

16 PAPAS EN SALSA DE GALLETAS PAPAS EN SALSA DE PEREJIL PAPAS EN SALSA ESPECIAL PAPAS RELLENAS PASTEL DE ACELGAS PASTEL DE ALCACHOFAS PASTEL DE ATÚN PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO PASTEL DE CARNE PASTEL DE CARNE PASTEL DE CHOCLO PASTEL DE CHOCLO CON POLLO PASTEL DE ESPINACAS PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN PASTEL DE PAPAS PASTEL DE PESCADO PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO PASTEL DE VAINITAS PASTEL DE VERDURAS PAVITA AL JUGO PAVITA AL SILLAU PAVITA EN SALSA ESPECIAL PAVITA GUISADA PECHUGAS RELLENAS PEJERREYES AL HORNO PEJERREYES RELLENOS PEPIÁN DE CHOCLO PEPIÁN DE CHOCLO PESCADO A LA CHORRILLANA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO AL HORNO PESCADO AL HUACATAY PESCADO AL VAPOR PESCADO EN SALSA DE AJÍ PESCADO EN SALSA DE TOMATE PESCADO EN SALSA ESPECIAL PESCADO ENTOMATADO PESCADO ESPECIAL PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS PESCADO SUDADO PESCADO SUDADO PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS PICANTE DE CHOCLO .

17 PICANTE DE CHOCLOS PICANTE DE HUEVOS PICANTE DE MARISCOS PICANTE DE PAPAS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIZZA POLENTA AL TUCO POLENTA CON DOBLE TUCO POLENTA RELLENA POLLO A LA CACEROLA POLLO A LA COCA COLA POLLO A LA ITALIANA POLLO A LA NARANJA POLLO AGRIDULCE POLLO AL CULANTRO CON QUESO POLLO AL CURRY POLLO AL DURAZNO POLLO AL ESTILO CHINO POLLO AL HORNO POLLO AL ROMERO POLLO ASADO POLLO CHINO POLLO CON ACEITUNAS POLLO CON ESPÁRRAGOS POLLO CREMOSO POLLO EN SALSA DE ALBAHACA POLLO EN SALSA DE CEBOLLA POLLO EN SALSA DE VERDURAS POLLO EN SALSA MENSÍ POLLO FRITO A LA ROMANA POLLO SUDADO PURÉ DE ESPINACAS CON HUEVO DURO PURÉ ITALIANO QUICHE DE ESPINACA QUINUA ATAMALADA QUINUA ATAMALADA QUINUA CON CAMARONES RAVIOLES CON ALCACHOFAS RAVIOLES CON TUCO ROCOTOS RELLENOS ROLLITOS DE POLLO ROLLITOS DE YUCA .

18 ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS SALCHICHAS ENROLLADAS SALPICÓN DE POLLO SALSA A LO MORO SALSA BLANCA SALSA CAMPESINA SALSA DE CALAMARES SALSA DE HONGOS SALSA MATRICHANA SALTADO DE PESCADO SANCOCHADO SECO DE CABRITO SÉMOLA CON DOBLE TUCO SÉMOLA NAPOLITANA SESOS AL HORNO SOLTERITO SOPA A LA MINUTA SOPA DE ARROZ SOPA DE AVENA SOPA DE CARACOLITOS SOPA DE CARNE SOPA DE CARNE CON VERDURAS SOPA DE CHOROS Y FIDEOS SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FUCHIFÚ SOPA DE HABAS SOPA DE LECHE SOPA DE OLLUCOS SOPA DE PALLARES SOPA DE POLLO CON FIDEOS SOPA DE POLLO DELICIOSA SOPA DE POLLO Y FIDEOS SOPA DE SÉMOLA SOPA WANTÁN SOPAS HERVIDAS SOUFFLÉ AL GRATÉN SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS SOUFFLÉ DE BRÓCULI SOUFFLÉ DE COLIFLOR SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS SOUFFLÉ DE ESPINACA SOUFFLÉ DE FIDEOS .

19 SOUFFLÉ DE QUESO SOUFFLÉ DE SALCHICHAS SOUFFLÉ DE ZANAHORIAS TALLARÍN AL TOMATE CON JAMÓN TALLARÍN SALTADO TALLARINES A LA AREQUIPEÑA TALLARINES A LA DIABLA TALLARINES CON ESPÁRRAGOS TALLARINES CON JAMÓN TALLARINES CON PESCADO TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN TALLARINES EN SALSA DE QUESO TALLARINES ITALIANOS TAMALITOS DE GARBANZOS TAMALITOS VERDES TAMALITOS VERDES TARTA DE ATÚN TIMBAL DE ESPINACAS TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES TOMATE AL AJO TOMATES AL HORNO TOMATES RELLENOS TOMATES RELLENOS CON ATÚN TORREJAS DE COLIFLOR TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS TORREJAS DE SESOS TORREJAS DE ZAPALLITOS TORREJITAS DE CHOCLO TORTA DE CHOCLO TORTA DE COLIFLOR TORTELLONI DE VÍSPERA TORTILLA DE COLIFLOR TORTILLA DE FIDEOS TORTILLA DE LECHUGA TORTILLA DE PAPA CON HUEVO TORTILLA DE PESCADO TORTILLA DE VERDURAS TRIGO ATAMALADO TRIGO GUISADO VAINITAS ARREBOZADAS VAINITAS DELICIOSAS VERDURAS A LA CARBONARA VERDURAS A LA CREMA .

20 VERDURAS AL GRATIN WANTÁN CON SALSA DE TAMARINDO YUCA ESCABECHADA YUQUITAS CON QUESO ZANAHORIA A LA CREMA ZANAHORIAS RELLENAS ZAPALLITOS RELLENOS ZAPALLITOS RELLENOS .

36. 14. 41. 9. 2. 33. 23. 17. 7. 40. 5. 34. 24. 16. 19. 38. 18. 37. 13. 28. 15. 22. 30. 26. 11. 25. 39. 20. 12. 21. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO ALFAJORCITOS DE MIEL ARROZ CON LECHE ARROZ ZAMBITO BIZCOCHITOS BIZCOCHO DE PLÁTANO BIZCOCHO ECONÓMICO BIZCOCHO INGLÉS BIZCOCHUELO DE NARANJA BIZCOCHUELO TATIANOFF BOCADILLO DE DAMA BOMBAS DE SÉMOLA BORRACHITOS BUDÍN AL RON DE JAMAICA BUDÍN DE CHANCAY BUDÍN DE SÉMOLA BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA BUÑUELOS BUÑUELOS DE SÉMOLA CAKE BLANCO Y NEGRO CAKE DE TRES COLORES CAKE VOLTEADO DE PIÑA DULCE DE SÉMOLA FRITOS ENCANELADO FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA FRIJOLES COLADOS FRITURAS DE PLÁTANO GALLETAS AFRICANAS GALLETAS BRETONAS GUARGÜEROS HELADO DE INVIERNO HUMITAS DULCES MACHACADO DE MANÍ MANJAR BLANCO DE PALLARES MANJAR BLANCO DE PAPA MAZAMORRA DE CHANCACA MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS MAZAMORRA MORADA NIDITOS DE AMOR PAN DE ROSAS PANCITOS DE MANZANA . 31. 32. 6. 29.21 DULCES Y POSTRES 1. 8. 35. 10. 27. 4. 3.

43. 59. 58. 50. 57. 46. 51. 55. 53. 61. 56. 52. 49. 44. 62.22 42. 45. 54. 60. PANQUEQUES PAPILLA DE LECHE PASTEL DE FRESAS PASTEL DE MANZANAS PASTELILLOS DE SÉMOLA PICARONES PIE DE MANZANA PIONONO PUDÍN DÉ SÉMOLA ROSQUITAS DE MANTECA ROSQUITAS FRITAS SELVA NEGRA SUSPIROS DE LIMEÑA TORTA DE CHOCOLATE TORTA DE PIÑA TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS TORTA DE YEMAS TORTA HELADA TORTA LA EMPERATRIZ TORTA SOUFFLÉ SORPRESA TURRÓN DE DOÑA PEPA . 48. 47.

13. 6. 22. 12. 18. 2. 16. 19. 24. 5. 17. 15. 14. 20. 8. 26. 4. BLOODY MARY CARIBE CASPIROLETA CHILCANO CÓCTEL BRASILEÑO CÓCTEL DE ALGARROBINA CÓCTEL DE CERVEZA CÓCTEL DE DURAZNO CÓCTEL DE FRESAS CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA CÓCTEL DE MARACUYÁ CÓCTEL DE NARANJA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE RON CON MARACUYÁ CÓCTEL EL REBELDE DAIQUIRI EL RONCADOR EN LAS ROCAS GIN Y JUGOS LA GALLINA VIUDA PISCO SOUR PONCHE DE FRUTAS SINGAPORE TORONJA WEDDING NIGHT . 9. 23. 3. 7.23 CÓCTELES Y TRAGOS 1. 11. 21. 10. 25.

1 taza de vinagre. deje que se macere todo por una hora. incorpore el cubito de caldo de carne. póngala en un recipiente con el vinagre. 2 cubitos de caldo de carne. fría la cebolla con el ajo. incorpore ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. sal y pimienta. ½ cucharadita pequeña de comino. Sírvala con rajas de camote. ADOBO DE CHANCHO Ingredientes: 1 Kg. la pimienta. 1 cucharadita pequeña de achiote. Aparte. 1 cucharadita pequeña de comino molido. 2. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 taza de agua. Sirva el adobo acompañado del camote sancochado. la pasta de tomate. ADOBO DE CERDO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. fría los ajos con él chancho y la mitad de su salsa. 1 Kg. Caliente el aceite en una olla. 2 cucharadas de ajo molido. 1 Kg. 3 cucharadas de aceite. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la carne. sal y pimienta al gusto. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. . Incorpore la carne y deje hasta que se consuma casi toda el agua. comino. Retire la carne de la olla. 1/3 taza de aceite.24 RECETAS 1. el comino y el agua restante. achiote. de lomo de chancho. sal y pimienta. 1/4 taza de ají colorado remojado y molido. Tiempo de preparación: 10 minutos. de camotes sancochados. de camote sancochado. de carne de cerdo (pulpa). Tape la olla y cueza a fuego lento hasta que la carne esté cocida. Preparación: Corte la carne en trozos regulares. 2 cebollas picadas. 6 dientes de ajo molidos. ½ cucharadita pequeña de pimienta. Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta.

una el caldo. 1/2 taza de vinagre. 1/4 Kg. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento por unos minutos. Mida 7 tazas de líquido y cuélela bien. ajos. 7 tazas de caldo de choros. Retire y acomode encima los trozos de pescado. sal. sal. 1 pimiento en tiras. 6 papas amarillas en trozos 1 taza de arroz. Cúbralos con agua y llévelos al fuego. comino. 6 presas de pato. pimienta. 3/4 de taza de arvejas (sancochadas). añada las arvejas y el choclo. Una vez fileteado en trozos. ají molido al gusto. 4. comino. 1 taza de choclo desgranado. ajo. 3 ajíes frescos molidos. Cuando esté cocido el aderezo. 1 1/2 litros de agua. AGUADITO DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 4 docenas de choros. 5. orégano y vinagre. 2 cebollas en tajadas. comino. las cebollas y él líquido de la infusión. tomate. AGUADITO DE PATO Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Caliente el aceite y fría la cebolla. 1/2 lata de tomate entero pelado (píquelo). de arvejas. 1 taza de arroz. cuando rompa el hervor. 1 cebolla picada. 1 cucharada de ají colorado molido. NOTA: El tiempo de cocción del pescado depende del grosor de cada pedazo. Preparación: Corte y pele el pescado. 1 taza de hojas de culantro. Hierva a fuego lento por 17 minutos. papas sancochadas. ADOBO DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo mediano. luego el arroz. limpiándolos cuidadosamente. 1 ají entero. agregue los choros. 2 dientes de ajo. 1/4 cucharadita pequeña de orégano. Sirva con papas cocidas y peladas. . retírelos. Ya para servir. 1/2 cucharada de ajos molidos. póngalo en infusión por 1 hora con sal. Deje que hierva por 5 minutos. ají. sal y pimienta. Escúrralos. Caliente el aceite y fría el ají. 1 cebolla finamente picada. 1/3 taza de aceite. 1 copa de pisco. 6 papas amarillas. Preparación: Lave bien los choros (mejillones). ¼ taza de aceite. sal y pimienta. pimienta. 1 cucharadita pequeña de comino (al ras). pimienta. el culantro licuado y las papas.25 3. Retire los choros de su caparazón. 4 cucharadas de culantro molido. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos.

deje que hiervan a fuego lento. AGUADITO DE POLLO Ingredientes: 1 pollo grande y tierno cortado en trozos. taza de cebolla picada bien fina. sal. 2 cucharadas de culantro molido. AGUADITO DE POLLO (5 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con arroz. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 taza de arroz. los ajos. 3 papas amarillas picadas. añada el pisco y el agua. papas y arroz. 1 taza de choclos desgranados. 1 taza de leche evaporada. Preparación: Caliente el aceite. el ají. 1/4 taza de zanahorias picadas. 1 cebolla chica picada. el cubito de doble caldo. Fría la cebolla con el culantro. 1/2 taza de aceite. Cuando todo esté cocido. los ajos. . 1/2 taza de culantro picado. Sirva enseguida. 1 taza de pollo picado. pimienta. AJÍ DE ATÚN Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 2 ajíes frescos licuados. 1/2 taza de agua. Cuando esté cocido. aceitunas y huevo duro. comino. acomode los trozos de pato. incorpore los demás ingredientes. sal. ají molido al gusto. 1/4 taza de arvejas. los choclos y deje rehogar por unos minutos. la sal y la pimienta. el ají. 3 cucharadas de culantro molido. Agregue el pimiento. hasta que el pollo esté cocido. orégano. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la sopa de pollo en el agua. 1 taza de arvejas. Retírelas. 2 latas de atún. el culantro. ½ pimiento cortado en tiras. agregue las arvejas. fría la cebolla. papas. 7. 2 ajos molidos. 6. 7 tazas de agua. 2 panes franceses. 1 cubito de doble caldo de gallina. Hierva 20 minutos. Añada el agua.26 Preparación: Caliente bien el aceite y dore las presas. las papas y el arroz. cuando el aderezo esté cocido. 1/2 taza de queso parmesano. pimienta. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido y sirva. dore bien las presas de pollo. 6 papas amarillas. 8. la sal y la pimienta. 1 3/4 litros de agua. agregue las arvejas y sirva enseguida.

1 cucharada de ajo molido.27 Preparación: Remoje el pan con la leche y el agua. la sal y la pimienta. 9. Acompañe con papas. agregue el pan licuado o pasado por el colador. 6 ajíes verdes licuados. 1/4 Kg. 4 rajas de pan de molde (sin . Deje que se frían bien. sal. Sírvalo. el ají. las especierías y el ají. 5 tajadas de pan de molde remojadas en dos tazas de leche evaporada (o el pan que tenga en casa). 2 cubitos de caldo de gallina. fría la cebolla. 3 huevos duros en mitades y perejil picado para espolvorear. 1/2 cucharada de ajos molidos. Mueva constantemente hasta que espese (sí fuera necesario. 4 docenas de choros limpios y cocidos. AJÍ DE GALLINA Ingredientes: 1/2 taza de aceite. añada el pan licuado y el pollo deshilachado. licúelo. los ajos. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. Vacíelo en una fuente. fría la cebolla. Caliente en una cacerola el aceite. AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. huevo duro y arroz graneado. luego añada el atún y el queso parmesano. la leche y el queso parmesano. Hierva a fuego lento hasta que esté a punto. aceitunas. 1 cebolla picada. Añada el pan licuado. 2 panes franceses remojados en el agua de los choros. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. espolvoreando el perejil picado y las rajas de huevo duro. deje que se cocine unos minutos más. ají molido al gusto. 1/2 taza de cebolla picada. 3 cucharadas de ají amarillo molido. pimienta. 1 taza de leche evaporada. 5 cucharadas de aceite. cuando el aderezo esté cocido. 11. sobre las papas en mitades. cuando el aderezo esté bien cocido. agregue el ají amarillo y el cubito de caldo de gallina. AJÍ DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. Una los choros. 6 papas amarillas sancochadas. 10. de cebolla. vaya agregando agua durante la preparación).

1/2 Kg. luego añada las nueces molidas. huevos y aceitunas. Preparación: Remoje el pan en leche y agua. el queso rallado y la gallina deshilachada. el cubito de doble caldo de carne. 3/4 de taza de leche evaporada. ½ Kg.28 corteza). Caliente en una cacerola el aceite. Aparte. de nueces. Caliente en una olla el aceite. 5 ajíes mirasol molidos. agregue la cebolla. Sírvalo con papas sancochadas. 10 cucharadas de queso parmesano. la pimienta y los ajos. mezcle los huevos e incorpore a la preparación anterior dejando en el fuego hasta que cuaje. escúrrala. 1 cucharada de pimiento picado. 6 huevos. 1 gallina de 2 kilos aproximadamente. Adorne la fuente con papas. dore la cebolla. papas cocidas. pimienta. pimienta. fría la cebolla. añada el pan licuado. de mondongo sancochado y molido. 3 ajíes verdes molidos con dos dientes de ajo. una vez que esté dorada. 6 rajas de pan de molde. AJÍ DE HUEVOS (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. huevo duro. Tiempo de preparación: 30 minutos 13. 6 papas sancochadas. de carne de cerdo en trozos. 1/2 taza de cebolla picada. sal. ya para servir. 1 cubito de caldo de carne. los ajos y el ají. Cueza por 10 minutos. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite. 12. sal. el queso y la . AJÍ DE MONDONGO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. el cubito de caldo de carne y salpimentar al gusto. 1/4 Kg. papas sancochadas. 1 cubito de doble caldo de carne. incorpore el pan previamente remojado en un poco del caldo de gallina y luego licúelo. 1/2 taza de queso parmesano. 1/4 taza de cebolla picada. el pimiento. ya suave. aceitunas. 1 tarro de leche grande (evaporada). agregue la leche evaporada. posteriormente licúelo. incorpore la carne. la sal. déjela que se enfríe y deshiláchela. Preparación: Sancoche la gallina en agua con sal. 1 rama de hierbabuena. sal y pimienta al gusto. 1/4 de taza de agua. el ají molido. cuando el aderezo esté cocido. huevos duros y aceitunas.

29 hierbabuena. 1 cebolla picada. 16. 1 cubito de doble caldo de carne. sal y comino. 150 gramos. el agua caliente. ají fresco molido al gusto. 1 cucharadita pequeña de pimentón. de papas sancochadas y desmenuzadas. 3/4 Kg. de papas. la pimienta. la leche. AJIACO DE CAIGUAS Ingredientes: 5 caiguas cocidas en tiras. 15. las papas. de ollucos picados. sal y pimienta. muévalo bien hasta que cocine. el cubito de doble caldo. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. ½ taza de agua. el comino y el ají. el cubito de doble caldo. 3/4 taza de agua caliente. 1 Kg. 1/2 Kg. Agregue el queso y el perejil y sirva con arroz graneado. Cuando todo esté cocido. peladas. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cubito de doble caldo de carne. de queso fresco desmenuzado. 1/2 taza de leche. la sal. 1/3 taza de aceite. dejando que de un hervor. el queso y las caiguas. Espolvoree con culantro y adorne con huevo duro. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 3/4 taza de agua caliente. culantro picado. añada los ollucos. Deje en el fuego unos minutos más. pimienta. AJIACO DE PAPAS Ingredientes: 1/2 taza de aceite. la sal. la pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1/2 taza de leche evaporada. los ajos. los ajos. 1/2 Kg. huevos y aceitunas. sal y pimienta. ajos. de papas sancochadas y picadas. 3 huevos duros para adornar. Agregue el mondongo y sírvalo acompañado con papas. luego. 1 cubito de doble caldo de gallina. ½ taza de queso fresco desmenuzado. el ají. 1/4 Kg. 4 cucharadas de ají mirasol molido. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado perejil picado. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. añada el agua. AJIACO DE OLLUCOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. sancochadas y picadas. ají molido al gusto. 1 cebolla picada muy fina. de cebolla picada. 14. Cuando el aderezo esté listo. . añada las papas.

17. añada las papas. Aparte. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 15 minutos. ajos. Distribúyalas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. los camaroncitos chinos las papas y el olluco. ají. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Una vez que estén sancochados licúelos y reserve. 8 cucharadas de pan molido. sal y pimienta al gusto. si es necesario agregue agua en el momento de la cocción. Preparación: Sancoche los ollucos en agua hasta que ésta los cubra. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharada de ajo molido. ½ taza de leche evaporada (diluida). de carne molida. 2 huevos. ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS (6 porciones) Ingredientes: Albóndigas: 3/4 Kg. Agregue el cubito de caldo de gallina. agua caliente y el cubito de doble caldo. sal y pimienta al gusto. Salsa: 3/4 taza de kétchup. Preparación: Mezcle todos los ingredientes de las albóndigas y forme bolitas con la ayuda de las manos. Deje que hierva por unos minutos y agregue el queso. . 2 cucharadas de maicena. 18. AJIACO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 papas picadas. 2 cucharadas pequeñas de azúcar. cuando el aderezo esté cocido. de camaroncitos chinos (previamente remojados). de ollucos picados. Lleve la fuente al horno de 350º F durante 15 minutos. 2 cucharadas de sillau o Soy Sauce. 1 cebolla picada.30 Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla. sal y pimienta. pimentón. ½ taza de agua. Sirva con arroz graneado. 3 cucharadas de aceite. el perejil y la leche. 100 gramos. Retírela y sírvalas calientes. mezcle todos los ingredientes de la salsa y viértala sobre las albóndigas. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que la papa se sancoche.

20. 6 corazones de alcachofa sancochada. sal y pimienta al gusto. Mezcle el resto de los ingredientes en un tazón. Acompáñelo con salsa de ají molido. córtelo en cuadrados de 3 cts. 1/2 taza de vinagre. Inserte tres porciones en cañitas o alambres y cocínelos a la plancha o brasa. Pique los huevos y repártalos sobre el apio. 21. Decore con mayonesa cada apio y sirva.. páselas por agua caliente. 2 tazas de mayonesa. sal. sal y pimienta al gusto.31 19. comino. 3 tomates medianos. introduzca el pescado y déjelo macerar una hora. Tiempo de preparación: 45 minutos. ANTICUCHOS DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo de tamaño mediano. 2 cucharadas de ají colorado molido. Preparación: Corte el apio en tiras delgadas. 2 huevos cocidos. el pimiento picado y sazónelos con sal y pimienta. . Luego agregue la mayonesa y mezcle bien. ALCACHOFA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. Rellene cada corazón de alcachofa con la preparación anterior y al momento de servir. Preparación: Limpie el tollo. sazónelas con sal y pimienta. Preparación: Ponga en un recipiente el pollo. Hojas de lechuga para decorar. APIO A LA MAYONESA (6 porciones) Ingredientes: 1 cabeza de apio pequeña. Distribúyalas en una fuente decorada con la lechuga y las rodajas de tomate. 1 pimiento picado. 1 cebolla picada finamente. la cebolla. ajos. pimienta y aceite. agréguele el perejil picado. 2 cucharadas de perejil picado.

1 cebolla. Al terminar. 1 col mediana. 1 cucharada de ajo molido. 1 cebolla picada. de carne de chancho. 1 pimiento cortado en rajas. Añada un poco de agua (hirviendo). 1 cebolla picada. Tiempo de cocción: 40 minutos. de arroz. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla picada. 1/2 Kg. 1 cubito de caldo de carne. el cubito de caldo de carne y deje por unos minutos que se cocine. sal y pimienta. . ARRIMADO DE COL Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Añada las verduras. 1/4 taza de pan rallado. 4 tazas de agua.32 Tiempo de preparación: 15 minutos. Deje en el fuego hasta que el arroz se granee. 1 zanahoria picada. Tiempo de preparación: 20 minutos. 22. 1 Kg. agregue la carne en trocitos. ½ Kg. Fría las salchichas y sírvalas encima del arroz. 23. 8 aceitunas en trozos. 24. ARROZ A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. los ajos. 2 cucharadas de pasta de tomate. déjelo cocer y sazone. sal y pimienta al gusto. ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. incorpore la pasta de tomate. 1 cucharada de ajo. ½ taza de arvejas. salpimentar al gusto. agregue el agua. 2 cubitos de sazonador curry. 1 Kg. sal y pimienta al gusto. el arroz. agregue el vinagre y las aceitunas. 1 huevo. orégano. el ají y el orégano. 1 cucharada de vinagre. 6 salchichas. de carne molida. Agregue la col cortada a lo largo. Haga hervir esta preparación unos minutos y ya para servir. 1 ½ cucharadita pequeña de ajo molido. luego. de arroz. 4 tazas de agua o la medida de su preferencia.

1 caja de fideos cabello de ángel. 3 tazas de agua hervida. 3 tazas de arroz. Mezcle bien. 1 cucharada de ajo molido. el pan rallado y sazone con sal y pimienta. Finalmente agregue el agua. 1 cucharadita pequeña de tomillo. Agregue los cubitos de sazonador curry dejando que se disuelvan. mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. el huevo. agregue la sal. ARROZ ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de margarina. ARROZ CAMPESTRE (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 taza de champiñones cortados en láminas. la cebolla. Aparte. Incorpore el arroz y déjelo también hasta que se dore. una vez lista incorpore los fideos partidos en trozos y déjelos en el fuego hasta que se doren. en un recipiente ponga la carne. Tiempo de cocción: 35 minutos 26. Tiempo de cocción: 40 minutos. el palillo y el cubito de caldo de gallina. 25. 6 chuletas de cerdo. 1 cucharadita pequeña de palillo. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ cucharadita pequeña de orégano. . Sazone con sal al gusto y deje que se cueza a fuego bajo hasta que el arroz este graneado. 2 tazas de arroz. Sirva el arroz acompañado de las hamburguesas. 4 cucharadas de Salsati Maggi. queso parmesano al gusto. Preparación: En una olla al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. incorpore el arroz y el agua. Sirva el arroz acompañado de las chuletas fritas. sal al gusto.33 Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo (evitando se queme). 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 2 tazas de agua. 1 cubito de caldo de gallina. 100 gramos de jamón cortado en tiras. forme hamburguesas y fríalas en aceite bien caliente.

el tomillo. Deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. uno a uno. 1 pechuga de pollo picada. 1 cucharadita pequeña de aceite de ajonjolí. 1/4 taza de aceite. Mezcle bien. rocíelo con queso parmesano. de arroz cocido. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado al momento de servir. ARROZ CHAUFA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de ajo. Tiempo de preparación: 10 minutos. agregue la cebolla china y el kion. ½ cucharadita pequeña de canela en polvo. deje que se enfríe completamente. las tortillas . 3 huevos en tortilla. 1 cucharadita pequeña de kion molido. 27. batiéndolos en la misma sartén hasta que estén cocidos. deje que doren unos minutos. de arroz. 10 colas de camarones fritos. dejando que el arroz se fría un poco y sirva enseguida. Aparte en una sartén grande agregue un poquito de aceite y fría el kión. el caldo de gallina. 6 ramitos de cebolla china picadas.34 Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y sofría los champiñones con el ajo y la cebolla. ½ Kg. 1 pedazo de kion machacado. incorpore las carnes. el orégano. agregue el arroz con los cubitos y el Sillau (salsa de soya). Retírelos. 1 cubito de caldo gallina. Luego. ponga un poco de aceite y vierta los huevos. Sillau al gusto. 150 gramos de cerdo asado con salsa de ostión (chasiu). Preparación: En una sartén grande al fuego. 6 huevos. ½ atado de ajo chino. Una vez listo. 2 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Prepare el arroz con el cubito de caldo de gallina y las medidas de agua de su preferencia. el jamón. agregue aceite y fría el ajo con el cubito de caldo de gallina y el pollo. Sillau o Soy Sauce al gusto. el Salsati Maggi. ARROZ CHAUFA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. ½ atado de cebolla china. Mezcle bien e incorpore el arroz. 150 gramos de pollo picado. 28.

Moldeé el arroz. ají molido al gusto. Derrita en una cacerola la margarina. ARROZ CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: . Retire y agregue el queso parmesano. 2 cucharadas de harina sin preparar. Sazone y agregue la leche. sal y pimienta. Decórelo con perejil. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. tápelo y déjelo por unos minutos en el fuego. con el ají y la sal. Al momento de servir. 1 cebolla picada. añada el arroz y las aceitunas. 3 1/2 tazas de agua. SALSA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. la sal y la pimienta permitiendo que hiervan durante 1 minuto. huevos duros. 2 huevos duros picados. Sazone con aceite de ajonjolí y la canela china. cuando esté cocido el aderezo. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tape la olla y deje que se cocine por 20 minutos. Mezcle bien con la ayuda de un tenedor. 1/2 Kg. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. la sal y la pimienta. 1/2 Kg. incorpore la harina. durante un momento y luego agregue la cebollita china. cubriéndolo con esta salsa. Preparación: ARROZ: Caliente la manteca y dore los ajos. sal y pimienta. 6 alcachofas sancochadas. los ajos. 2 tazas de leche. ARROZ CON ACEITUNAS Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. 1/2 cucharada de ajos molidos. de arroz. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. el arroz frío y el sillau. el ajo chino. Tiempo de preparación: 15 minutos. 29. de arroz graneado. el queso y los huevos picados. 31. la leche. decórelo con las colas de camarón. perejil picado. Moldeé el arroz y cúbralo con la salsa de queso. 30. 350 gramos de aceitunas de botija (negras) licuadas. ARROZ CON ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 3/4 taza de queso parmesano. añada las alcachofas picadas (retire la comida de las hojas con una cucharita y los corazones limpios píquelos en trocitos).35 picadas.

36 2 cucharadas de aceite. incorpore al arroz los ingredientes restantes y mezcle bien. pelado y picado. ponga el arroz. 32. culantro picado. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de curry. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue los calamares en redondeles y continúe el cocimiento. Eche el agua con el jugo de limón y cuando rompa el hervor. Deje reposar unos minutos y sirva enseguida. incorpore el curry y el arroz. Preparación: Prepare el arroz con los cubitos de caldo de gallina. 2 ½ tazas de poro cortado en rodajas delgadas. ají. caliente el aceite restante y sofría el poro por unos minutos. 2 latas de atún escurridas. pimiento en tiras. 3 tazas de arroz. Cuando empiece a secar. fría la cebolla y el ajo. 1 pimiento en tiras. 2 tazas de arroz. tape la olla y deje que cueza a fuego lento. 2 cucharadas de aceite y el agua. Aparte. Una vez listo. dejando que cocinen unos minutos. de arvejas. 1 cucharada de culantro picado. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite con la mantequilla. 4 cucharadas de aceite. Añada la “tinta del calamar’. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 ½ tazas de tomate maduro. Preparación: Limpie los calamares. 33. 2 docenas de calamares. 1/4 Kg. 1 ½ cucharadita pequeña de ajos molido. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sazone y agregue las arvejas. 1 taza de arvejas. 1 cucharada de ají molido. Añada los cubitos de caldo de gallina. 1 lata de atún y 1 pimiento picado. 1 cebolla chica picada. las arvejas y el agua. fría la cebolla y ajos. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. 4 tazas de agua (o la medida de su preferencia). 2 cubitos de caldo de gallina. 4 cucharadas de perejil finamente picado. ARROZ CON ATÚN Y PORO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de arroz. vuelva a mezclar bien. 4 tazas de agua. Sirva enseguida. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. . deje reposar por unos minutos y sirva. 1 cebolla picada. agregue el atún y el pimiento. 2 cucharadas de mantequilla. ARROZ CON CALAMARES Ingredientes: 2 cucharadas grandes de aceite.

sal y pimienta al gusto. Licúelas y cuélelas después. el arroz dejando en el fuego hasta que granee. tomate. luego agregue el ají panca. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. Unos minutos antes de terminar la cocción.37 NOTA: La tinta del calamar viene en una bolsita pequeña que se ubica en el cuerpo del animal. añada el arroz. las gotas de limón y cuando rompa el hervor. 1 cebolla picada. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 30 minutos. incorpore los calamares y sirva cuando esté listo. ARROZ CON CARNE (6 porciones) . licúelo. separe las colas y sancoche las cabezas en agua con sal que las cubra. ¼ de Kg. 1 taza de leche evaporada. ARROZ CON CALAMARES (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de aceite. 1 cucharada de pasta de tomate. pasta de tomate. Preparación: En una olla al fuego. 2 cucharadas de ajo molido. 2 latas de tomates enteros pelados y picados. se extrae y cuela en el aderezo. 1 cucharada de jugo de limón. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Fría los ajos. por 10 minutos. Añada el jugo de limón. 3 tazas de arroz. el culantro y sazone con sal y pimienta. 2 cucharadas de aceite. de cebolla muy picada. de camarones medianos. 3 cucharadas de ají panca. 35. SALSA: 4 cucharadas de margarina. Agregue el caldo de los camarones (4 tazas). 4 huevos duros picados. de arvejas. Agregue las arvejas. 4 tazas de arroz. 36. Añada los huevos picados y leche. Caliente el aceite y la margarina. 2 cucharadas de culantro molido. 1/4 Kg. Sirva moldeando el arroz y cubriéndolo con esta salsa. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajo molido al gusto. los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. ajos. 2 docenas de calamares limpios y cortados en rodajas. Preparación: Lave los camarones. Nuevamente va a la olla y agrega las colitas de los camarones dejándolos hervir por otros 3 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. Cuando esté cocido. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. ARROZ CON CAMARONES Ingredientes: 1 Kg. el ají y la sal. 34. fría la cebolla. 2 pimientos. 4 cucharadas de aceite.

4 tazas de agua (o las medidas de su preferencia). 1 cucharada de ajo molido. 1 taza de choclo desgranado. ARROZ CON CHANCHO Ingredientes: 2 cucharadas de manteca. 1/2 tomate entero pelado (picado). Tiempo de preparación: 25 minutos. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Retire. 2/3 taza de cebolla picada. 1 cebolla picada. agregue el arroz y el culantro. 3/4 taza de arvejas (sancochadas). Forme el aderezo con cebolla. Ya graneado el arroz. 6 tazas de carne de chancho (1/2 Kg. el cubito de caldo de carne. Tiempo de cocción: 40 minutos. incorpore la pasta de tomate.38 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. acomode el plátano. la carne y el agua hasta que la carne este cocida. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/3 taza de manteca. 1/4 taza de culantro deshojado. comino. 2 1/2 tazas de agua. 1 cubito de doble caldo de gallina. ½ Kg. sal y pimienta. Deje en el fuego por unos minutos y luego añada las verduras. 38. sal. sirva enseguida. de arvejas. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. Cuando este lista. 1/2 cucharada de ajo molido. pimienta y el ají. Cuando hierva. de arroz. ají al gusto. 3 tazas de arroz. de arroz.). añada el arroz. 37. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido si es necesario añada más agua durante a cocción. Tape la olla y cuando empiece a secar. 1 cebolla picada. sal y pimienta. Ponga nuevamente la carne al fuego con las arvejas. 1 Kg. 2 cubitos de caldo de carne. 3 plátanos de la Isla en mitades. 4 docenas de choros. luego. el choclo y luego el agua. Preparación: . ½ taza de arvejas. 2 cucharadas o más de ají molido. ½ taza de zanahoria picada. 1/2 Kg. Preparación: Derrita la manteca y fría bien los trozos de chancho. los ajos. 3 tazas de agua donde hirvieron los choros. 3 cucharadas de culantro molido. 1/4 Kg. 1 pimiento grande en tiras. de carne para guiso cortada en trozos.

Retírelos y cuélelos. añada el caldo y cuando hierva. 2 ajíes verdes cortados en tiras. cebolla. sal y pimienta al gusto. ají.39 Sancoche los choros en agua. agregue el arroz. ajos. ARROZ CON MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. Incorpore el arroz y deje hasta que este graneado. de mariscos surtidos (calamares. 41. Tiempo de preparación: 10 minutos. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 40. 1 cebolla picada. comino. agregue el arroz. 2 cucharadas de ajo molido. agregue el cubito de caldo de gallina. sal. sazónelos con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES (Atamalados) Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. 3 tazas de arroz. 1 taza de hojas de culantro (licuadas). 6 tazas de caldo de choros. Limpie bien los choros. Caliente la manteca y fría la cebolla. 39. ½ Kg. sal y pimienta. Cuando esté cocido. añada 3 tazas del caldo de choros. el pimiento. 1/2 taza de choclo desgranado. comino. el pimiento y el jugo de limón. 4 docenas de choros. 3/4 taza arvejas (sancochadas). langostinos. Limpie los choros. Cuando esté cocido. salpimentar al gusto. 2 pimientos cortados en tiras. ají en tiras y el choclo. 1/2 cucharada de ajos molidos. el caldo. 1 Kg. el ajo molido. Tape la olla y deje que hierva 15 minutos. ají verde en tiras. Mezcle con el arroz y sírvalo acompañado con salsa de cebolla. 1 cebolla picada. Preparación: Lave los choros y póngalos a hervir con agua que los cubra. Caliente la manteca y fría los ajos. 3 cucharadas de aceite. sal. una el pimiento. pimienta y tomate. ají molido al gusto. Cuando hierva. Añada los choros y arvejas dejando que cueza 2 minutos más. pulpo pre-cocido). 1 cubito de caldo de gallina. la arveja. la pasta de tomate. Mida 6 tazas. el culantro. 1 pimiento. 3 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: Sancoche los choros en un litro de agua. añada el culantro. Tape la olla y deje cocer 17 minutos. ARROZ CON PATO . deje que cueza 5 minutos. conchas. luego escúrralos. de arroz. Agregue los choclos y arvejas. comino. 4 cucharadas de culantro en hojas. Pase todos los mariscos por la harina. Tiempo de cocción: 40 minutos. Cuele bien el caldo y mida 3 tazas. ½ taza de arvejas.

1 taza de hojas de culantro licuadas. retírelas. Preparación: Limpie el pescado. 1 taza de culantro molido. cuando esté cocido. el pisco y deje hervir hasta que el ave esté tierna. Tape la olla y déjela cocer 17 minutos a fuego lento. y en esta grasa. 1 1/2 Kg. de pato en presas. en esta misma grasa. arvejas cocidas. 1/2 cucharadita pequeña de comino. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas. 1 cebolla picada. 1/2 taza queso parmesano. pimienta y pimentón. 3/4 taza de arvejas. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. sepárele la cabeza y el espinazo. 3 tazas de agua. ajos. 1 hoja de laurel. Agregue las presas. ají al gusto. pimienta. caldo y arroz. 2 ajíes verdes en tiritas. 1 copita de pisco. ají. añada el arroz. la sal. sal y pimienta. el culantro. 43. 1/3 taza de hongos. dore la cebolla. 42. de arvejas (cocidas). ARROZ CON POLLO Ingredientes: 1 pollo en trozos. pimienta. sal. sal. añada . pescado blanco. Agregue las arvejas y sírvalo enseguida. 3/4 taza de cebolla picadas. añada al aderezo las arvejas. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas de pollo. ají molido al gusto.40 Ingredientes: 1/3 taza de manteca. acomode el pescado encima. Cuando esté cocido. Cueza todo a fuego lento y cuando comience a secar. 1/3 taza de manteca. 1 ají verde en tiras. sal y pimienta. sal. el ají. vino. 1 pimiento. 1 cebolla picada. cuando rompa el hervor. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 tazas de arroz. 4 dientes de ajo. ajos. 1/2 taza de vino blanco. 2 tazas de arroz. comino. 3 tazas de arroz. 1 taza de cerveza negra. 1/4 Kg. la pimienta y el comino. Derrita la margarina y fría la cebolla. Una el agua con la cerveza. 1 Kg. 3 tazas de agua. 3 1/2 tazas de caldo de pescado. 2 tomates enteros pelados (picados). hierva estos en agua para obtener 3 1/2 tazas de caldo. tomate. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Sirva espolvoreando el queso parmesano. fría la cebolla. ARROZ CON PESCADO Ingredientes: 1/3 taza de margarina. pimiento. los ajos. pimientos y hongos licuados. comino.

44. 1 cubito de doble caldo de carne. 1 cebolla grande picada. las arvejas el pimiento y el ají. Deje cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido. sazone con sal y pimienta. 1 lata de . sal y gotas de limón. 1/4 Kg. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. 3 tazas de agua. Sirva enseguida. los ajos. 3 tazas de arroz. las presas de pollo y el arroz. lavado y seco. sal y pimienta. las arvejas y el choclo. 1 pimiento grande cortado en tiritas. 1 cebolla picada. ARROZ CON SALCHICHA Ingredientes: 1/4 Kg. Cuando el aderezo esté cocido. ARROZ CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. Hierva 10 minutos con la olla tapada. Cuando hierva. incorpore la pasta de tomate. luego añada el agua y cubito de doble caldo. de arroz. 1 taza de culantro molido. 2 tazas de cerveza negra. la pimienta. acomode las papas. sal y pimienta. 2 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore las presas y retire. ají fresco en tiritas. 4 tazas de arroz. añada el arroz. los cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de ajos.41 las presas y ají en tiritas. la sal y la pimienta. de arvejas. incorpore las salchichas peladas. 2 cubitos de caldo de gallina. la cerveza. ARROZ TAPADO Ingredientes: 1/2 Kg. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. 2 ajíes amarillos cortados en tiritas. 1 taza de arvejas. el agua. En ese mismo aceite. el pimentón. 6 papas amarillas peladas. 1/2 taza de manteca. Preparación: Caliente la manteca y fría la cebolla. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Luego añada el culantro. 1/2 taza de choclo desgranado. 1 cucharada de manteca bien colmada. 6 presas de pollo. agregue el arroz. 46. de salchicha tipo italiano. luego agregue las arvejas. 45. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. fría la cebolla con los ajos. ají en tiritas y deje hervir a fuego lento por 17 minutos.

sal al gusto. manteca. los huevos y el perejil. 1/2 taza de aceite. caliente el arroz y ponga una capa en un tazón pequeño aceitado y bien presionando. tape la olla y deje que cueza a fuego lento por 17 minutos. encima coloque una capa de la preparación anterior y nuevamente otra capa de arroz presionándolo bien. 2 1/2 tazas de agua. Cuando hierva. 200 gramos. 6 aceitunas de botija picadas. RELLENO: 1 lata de atún. 1/3 taza de aceitunas picadas. pasas. 47. 50 gramos de pasas (previamente remojadas en agua). 1/2 taza de cebolla picada. 2 cucharadas de pasas. cuando esté listo el aderezo. sal. Preparación: Granee el arroz con manteca. sal al punto. 50 gramos de aceitunas picadas. ARROZ TAPADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 2 huevos duros picados. las aceitunas. pimienta. las aceitunas y el perejil. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore la carne. Agregue el tuco. 2 huevos duros. las pasas. 1 cucharada de perejil picado. ARROZ TAPADO DE ATÚN Ingredientes: 2 1/2 tazas de arroz. comino. Vacíe una parte del arroz en un pírex grande o varios individuales. 2 latas de tuco. Ponga en una sartén el doble tuco. Encima va el . 1/4 de tomate entero pelado (picado). comino. agregue la sal. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. Sirva caliente. aceitunas y perejil picado. de carne molida. Desmolde esta preparación sobre un plato. dejando en el fuego por unos minutos y moviendo constantemente.42 doble tuco. Caliente la manteca y fría los ajos. ajos y sal al gusto. el agua (la misma cantidad que el arroz) y el jugo de limón. Retire y agregue 1 huevo duro picado. añada el arroz. 1 cucharadita pequeña de perejil picado y unas ramitas de perejil. ponga una cucharada de la mezcla anterior y más arroz. Aparte. agregue el tomate. Moldeé el arroz. 2 huevos duros en rajas. Preparación: Lave bien el arroz y mídalo. una el atún desmenuzado. pimienta. 3 tazas de arroz (cocido). Fría en una sartén la cebolla. Decore con una raja de huevo duro. 2 cucharadas de perejil picado. 48.

Guiso: 3 cucharadas de mantequilla. 3 alcachofas grandes cortadas en trozos. Al momento de servir. 49. 2 cucharadas de queso rallado. 2 cebollas picadas. deje que se sofría un poco. 1 lata de pasta de tomate.43 relleno de atún luego el arroz. 2 cubitos de caldo de gallina. Sirva caliente. Sirva enseguida. añada el arroz y el cubito de caldo de gallina.). Desmolde y adorne con rodajas del otro huevo duro y ramitas de perejil. las pechugas de pollo dejando en el fuego hasta que hierva (y permitiendo que se evapore toda el agua). Preparación: En una olla al fuego. ponga el aceite y salteé el arroz. espolvoreé con el queso parmesano y el perejil. 1 taza de agua. sal y pimienta al gusto. 1 sobre de queso parmesano (+ o – 40 gramos. 2 tazas de arroz. Preparación: Ponga en una olla la mantequilla. incorpore la alcachofa. Aparte prepare el guiso poniendo en una olla la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. 3 cubitos de caldo de verduras. ARROZ VERDE DELICIOSO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 taza de vainitas. 2 cucharadas de ajo molido. 3 tazas de agua. el cubito de caldo de gallina. agregue el agua y dejando en el fuego hasta que el arroz esté graneado. 2 pechugas de pollo sancochadas y deshilachadas. . salpimentar si es necesario. luego una de salsa de pollo y repita el mismo procedimiento espolvoreando el queso parmesano. 1 cubito de caldo de gallina. 4 tazas de agua. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. luego incorpore la pasta de tomate. En una bandeja rectangular (honda) coloque una capa de arroz. 3 tazas de arroz. las verduras. el agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 taza de choclo. el agua. 1 cebolla picada. 1 cucharada de perejil picado. 50. 1 taza de arvejas. ARROZ VICTORIA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. los cubitos de caldo de verduras.

Tiempo de Preparación: 10 minutos. Preparación: . aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo añada el cubito de caldo de gallina y mezcle bien. 1 lata de tuco X 245 gramos. los champiñones.. 1 cucharadita pequeña de comino. Salpimiente si fuera necesario y deje reposar unos minutos. 53. 3 cucharadas de ajo molido. ASADO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 1 pieza de asado de 1 Kg. 1 lechuga pequeña cortada en tiras bien delgadas. 1 cucharadita pequeña de pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. 1 taza de champiñones cortados en láminas. 1 cucharada de ajo molido. la papa y la lechuga. ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de cocción: 10 minutos. Una vez lista. luego sirva. Luego incorpore las arvejas. déjelo en el fuego hasta que espese moviéndolo de vez en cuando. 2 cubitos de caldo de carne (desmenuzados). 1 cebolla picada. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. de papa sancochada cortada en cuadraditos. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la crema de champiñones con la leche evaporada.44 51. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Ponga a sancochar las arvejas en agua hasta que las cubra. ARVEJAS A LA FRANCESA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones. Incorpore las arvejas y el tuco. de arvejas partidas (remojadas desde el día anterior). 52. ½ Kg. retírela y déjela enfriar. 4 cucharadas de ají panca molido. 2 tazas de arvejas sancochadas. llévela a fuego suave y déjela hervir moviendo constantemente. 1 zanahoria cortada en palitos. 3 cucharadas de aceite. 3 tazas de leche evaporada (diluida). Tiempo de cocción: 30 minutos.

la pimienta y el comino hasta formar una masa. cúbralo con agua y déjelo en el fuego hasta que este sancochado. BACALAO A LA ESPAÑOLA Ingredientes: 1 Kg. Cocine todo a fuego lento y sirva enseguida. Ponga el asado en una olla. 1 ramita de hierbabuena. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cebolla (regular tamaño). Mezcle el cubito de caldo de gallina con el ají panca. sal y pimienta. Preparación: Lave el bacalao que ha sido remojado desde la noche anterior. 3/4 taza de arroz. de bacalao. Agréguele los pimientos y deje un rato más a fuego lento. Ponga las papas cortadas en dados y cocine todo bien. sal (opcional). 1 1/2 taza de aceite. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. agua. luego agregue el ramito de hierbas aromáticas. 4 cubitos de doble caldo de carne. ajos. sirva el puré y coloque encima las tajadas de asado. Agregue el ají. 55. luego se meten al horno por unos minutos y así podrá sacarles la cáscara fácilmente). pasta de tomate. córtelo en trocitos chicos. Dore en aceite los ajos y la cebolla picadas. sal y pimienta. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. Una las papas y arroz cuando hierva el agua. tomate. el ajo. 2 o 3 pimientos (los pimientos naturales se deben embadurnar con aceite. 1 Kg. doble caldo y hierbabuena. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). 1 ramito compuesto de hierbas aromáticas. Cocine todo hasta . agua (8 tazas). Tiempo de cocción: 1 hora. ASADO DE PAPAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. Introduzca esta preparación en las perforaciones del asado y tape las perforaciones con un pedazo de zanahoria.45 Haga pequeñas perforaciones a la pieza de asado con la ayuda de un cuchillo. o deshiláchelo. 1 cucharón de agua. Sáquele espinas y piel. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. 1 cucharada de pasta de tomate. 54. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. 3 a 4 hojas de laurel. 2 cucharadas pequeñas de ají mirasol molido. Aparte. el laurel. 3 papas blancas peladas y partidas en cuatro. el bacalao y el agua. agrégueles los tomates en conserva y saltéelos un momento. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. 4 dientes de ajo. pimentón. 6 tomates enteros pelados. Una vez sancochado retírelo y córtelo en rebanadas. pimienta. de papas.

el cubito de caldo de carne y deje que se cueza durante 5 minutos. 1 pimiento cortado en dados. el pollo. Mezcle la betarraga picada con la cebolla. Pele y retire con mucho cuidado el centro de la betarraga y córtela en cuadraditos. 100 gramos de queso fresco. Tiempo de preparación: 15 minutos. BETARRAGA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 6 betarragas grandes. NOTA: Para que el bacalao salga jugoso y blando. 56. Preparación: Sancoche las betarragas en agua con los cubitos de caldo de gallina. Deje reposar por unos minutos y sirva. Muchas veces no necesita ponerle sal. 1 cucharadita pequeña de orégano. Tiempo de cocción: 20 minutos. 57. 1 cubito de caldo de carne.46 que se reduzca un poco la salsa y se note que están cocidos el bacalao y las papas. 1 cucharada de vinagre blanco. Sazone las betarragas con sal y pimienta y rellénelas con la mezcla anterior. cocínelo con abundante aceite. el choclo y la mayonesa. Preparación: En una sartén al fuego ponga las berenjenas y saltéelas moviéndolas de vez en cuando hasta que estén ligeramente doradas. 4 rodajas de limón. 1 cucharada de pasta de tomate. así es que hay que tener cuidado al condimentarlo y probarlo de antemano. Tiempo de preparación: 20 minutos. cuando estén listas retírelas y déjelas enfriar. Cuando estén listas. 1 taza de choclo sancochado. . 1 cebolla picada (bien lavada). incorpore los demás ingredientes y mézclelos ligeramente. 1 cucharada de ajo molido. pero estos deberán estar cocidos de antemano. Agréguele más agua. 2 cubitos de caldo de gallina. si fuera necesario. 1 pechuga de pollo sancochado y deshilachado. Incorpore agua hasta que las cubra. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. Puede agregar garbanzos. retírelas y viértalas en un recipiente. Tiempo de cocción: 10 minutos. BERENJENAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de berenjenas cortadas en dados con cáscaras.

Tiempo de preparación: 20 minutos. 3 cucharadas de leche evaporada pura. sal al gusto. BOLITAS DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de espinaca cocida y picada. 2 cucharadas de cebolla picada. ½ taza de aceite. BOMBAS ALEGRES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 125 gramos. agregue la mitad de la mayonesa. ½ taza de arvejas sancochadas. ½ taza de mayonesa. Sirva acompañado con arroz blanco.47 58. 8 aceitunas negras. Mezcle bien y forme bolitas medianas. hojas de lechuga. los bistecs y el agua. 2 cucharadas de ajo. páselas por la clara de huevo picada. 150 gramos de espinaca sancochada. ¼ de taza de agua. Preparación: Vierta la espinaca en un recipiente. 59. 2 cucharadas de pasta de tomate. sal y pimienta al gusto . 3 huevos duros. Sirva encima de las hojas de lechuga y decore con la mayonesa restante y el perejil. 1 taza de mayonesa. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. 2 cucharadas de aceite. 1 Kg. Finalmente agregue las verduras y mezcle bien. BISTEC A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla mediana cortada a la pluma. 60. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. las yemas de los huevos duros y sazone con sal y pimienta. ají molido al gusto. 2 tazas de lechuga. 4 cucharadas de perejil picado. ½ pimiento cocido y cortado en tiras. de papas sancochadas. 1 ½ Kg. Tiempo de cocción: 30 minutos. de bistec. Tiempo de preparación: 10 minutos.. incorporando la pasta de tomate.

Tiempo de preparación: l0 minutos. 5 cucharadas de jugo Maggi. Distribuya el bróculi en platos individuales y báñelos con la salsa preparada. déjela enfriar y mézclela con la papa. el aceite. 62. sal y pimienta al gusto. 1/4 taza de agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. BRÓCULI A LA VINAGRETA (6 porciones) Ingredientes: 1 bróculi pequeño cocido y cortado en ramitos. aderécelo con el ají. Tiempo de preparación: 30 minutos. 100 gramos de jamón picado. Una vez lista retirar. póngalas sobre las hojas de lechuga y decore con la mayonesa. incorpore la crema de leche. . una vez que se deshaga. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1/4 taza de vinagre. BRÓCULI EN SALSA (6 porciones) Ingredientes: 6 racimos de bróculi sancochado. 200 gramos de queso fresco cortado en cubitos. Preparación: Ponga en una olla al fuego un poco de aceite y fría el cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 10 minutos. moviendo todo constantemente hasta que quede todo bien mezclado. la leche evaporada y el resto del aceite.. 3 cucharadas de aceite. Distribuya la ensalada sobre platos individuales y vierta encima la preparación anterior. la sal y la pimienta mezclándolos bien. 1 cubito de caldo de gallina.48 Preparación: Prepare el puré de papas con la mitad del líquido que indica en la caja. Tiempo de cocción: 10 minutos. el queso y el jamón y mézclelos bien. el agua. Agregue la mitad del aceite. la sal y la pimienta. la nuez moscada. el jugo Maggi. Forme bolas de regular tamaño. Preparación: Ponga en un recipiente el bróculi. 1/4 cucharadita pequeña de nuez moscada. 61. amase bien y deje reposar por unos minutos Pique la espinaca y póngala en una olla junto con la cebolla. Aparte una el vinagre.

½ taza de leche evaporada. Una vez listo retire. Agregue el caldo de gallina. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 latas de atún escurrido. Tiempo de cocción: 1 hora. 4 cucharadas de harina. Preparación: Distribuya las espinacas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. Aparte. espolvoree el queso parmesano y esparza la mantequilla en trocitos. BUDÍN DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg.49 63. moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. sal y pimienta al gusto. 6 cucharadas de pan molido. de espinaca cocida y picada en juliana. 3 huevos. Mezcle los huevos con la leche evaporada. agregue la harina hasta que se dore un poco. 64. Retire. 2 cubitos de caldo de gallina disueltas en ½ litro de agua. nuez moscada y pimienta. el pan molido y sazone con sal. (mitad agua. deje enfriar y desmolde. mitad leche). sal y pimienta al gusto. BUDÍN DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Tiempo de preparación: 15 minutos. nuez moscada rallada. lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Lleve a horno de 300 F (150° C) durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio. 4 cucharadas de queso parmesano. agregue el atún la salsa preparada anteriormente y el pan rallado. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. Tiempo de cocción: 30 minutos. 3 huevos batidos. bata los huevos sazonados con sal y pimienta. Mezcle bien y vierta en un molde previamente embadurnado con mantequilla y enharinado. 4 cucharadas de pan rallado o molido. . deje que se enfríe un poco y sirva. 1 cucharada de mantequilla. Vierta esta preparación sobre las espinacas.

CABRITO AL HORNO Ingredientes: ½ taza de aceite. Unte bien con este preparado todo el cabrito por dentro y fuera. 1 cucharada de ajos molidos. sal y pimienta. espolvoreando el queso parmesano y llevando al horno de 35Oº F durante 15 minutos (o hasta que gratine). Agregue el pan.50 65. arroz. yucas. deje enfriar un poco y sirva. Preparación: En una olla al fuego. 4 zapallitos pelados y picados. 1 taza de queso parmesano. la salsa blanca y los huevos batidos. CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ponga encima el pollo y vierta la salsa. Preparación: Mezcle la crema de pollo con la mayonesa y el jugo de limón. 1 cabrito de 5 a 6 kilos de peso. ¾ de taza de pan rallado. ponga el aceite y fría la cebolla. 1/2 cebolla picada. 1 pechuga de pollo cocido y cortado en trozos. Mezcle muy bien y salpimiente si fuera necesario. Sírvalo con papas doradas. 1 cubito de doble caldo de carne. el cubito de doble caldo de carne (deshaga con el tenedor). 1 cubito de caldo de gallina. 4 tazas de crema de pollo preparada (1 sobre). Coloque el bróculi en un recipiente resistente al calor. Retire. cúbralo con el queso. Lleve a horno de 350º F (150º C) durante 25 minutos o hasta que esté dorado. los zapallitos y deje en el fuego mediano durante 10 minutos (hasta que se haya deshecho un poco el zapallito). Vierta en una fuente aceitada. 2 huevos. Preparación: Mezcle en un tazón el aceite con la sal. pimienta ajos. incorpore el cubito de caldo de gallina. 1/3 taza de mayonesa. frijoles. BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 3 cucharadas de queso parmesano. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de jugo de limón. . etc. 67. 1 taza de salsa blanca. colóquelo en una asadera y hornéelo a 175º C (350º F) por más o menos 1 hora y media. 66. de bróculi sancochado.

1 cucharadita pequeña de ajo molida. Aparte en una sartén al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. la pasta de tomate. una vez lista. 6 caiguas. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 6 caiguas grandes. CAIGUAS RELLENAS Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. los cubitos de caldo de carne. Mezcle bien. Una vez listas. 1 tomate entero pelado (picado). Mezcle bien y retire del fuego. de carne de chancho molida. ½ taza de pasas. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 huevo. 1 cebolla. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 cucharadas de ajo molido. 2 cucharadas . de carne molida. ½ taza de aceitunas. 1/2 Kg. las pasas y los huevos. 250 gramos de cebolla picada. 3 tazas de agua. 100 gramos de pasas. Incorpore las aceitunas. 2 cubitos de caldo de carne. sírvalas con arroz blanco. 68. 300 gramos. de carne molida. 2 huevos sancochados cortados en rebanadas. las pasas. ají molido al gusto. las aceitunas y el pan. 1 cubito de caldo de carne. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 3 cucharadas de pasta de tomate. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 5 cucharadas de aceite. el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. Déjelas en el fuego hasta que están sancochadas. agregue la carne.51 Tiempo de preparación: 20 minutos. 70. 100 gramos de aceitunas picadas. Preparación: Corte los extremos de las caiguas crudas y retíreles las semillas. 2 latas de tuco de carne. Tiempo de cocción: 20 minutos. 6 caiguas despepitadas. el ajo. deje enfriar y rellene cada caigua. 69. 1 Kg. 2 panes remojados en tres tazas de leche. agréguele el tuco de carne. Rellene cada caigua y póngalas a sancochar. Póngalas en una olla y agregue el agua.

luego límpielas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sal al gusto y deje por unos minutos. el tomate. Preparación: Corte uno de los extremos de las caiguas. el ají. añada el caldo y deje que cuezan a fuego lento hasta que estén tiernas. . la sal y la pimienta en aceite. Al momento de servir. Al momento de servir. Dore la cebolla con los ajos. agregue el culantro. 4 cubitos de caldo de gallina. 1 rama de apio. Tiempo de preparación: 10 minutos. incorpore la pasta de tomate. Cuando estén listos. 50 gramos de tallarín grueso. agregue la carne molida. Deje hervir hasta que el tallarín este sancochado. 2 rebanadas de pan remojado en leche y licuado. límpielos y viértalos en el caldo. Preparación: En una olla ponga el agua y deje que hierva. 1 cucharada de perejil. quíteles el caparazón. 3 cucharadas de cebolla picada. agregue los cubitos de caldo de gallina y el tallarín. el apio y el kión. Una vez sancochado agréguele los huevos batidos. Acomódelas en una olla que contenga el resto del relleno. 1 pedazo de kión. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 2 huevos. Preparación: En una olla al fuego ponga el agua. Vierta este aderezo al caldo y póngalo al fuego hasta que hierva. sal al gusto. retire los choros. CALDO DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua.52 de pasas. ½ cubito de doble caldo de carne disuelto en ¾ de taza de agua hirviendo. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 30 minutos. Aparte en una sartén ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con el ajo. pan huevo. Cuando esté cocido. 3 cucharadas de culantro picado. Con esta mezcla rellene las caiguas. CALDO DE CHOROS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. Deje que hierva hasta que los choros se abran un poco. 72. 71. ½ taza de cebollita china picada (la parte verde). pasas y perejil. rocíe la cebollita china. 1 docena de choros. los choros.

sal y pimienta. Sírvalo rociado con el culantro picado. 1 hoja de laurel. añádale el tomate. 2 pepinillos encurtidos cortados en rodajas. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 taza de vino blanco seco. sal y pimienta al gusto. 2 ramas de apio. 1 cucharada de ajo molido.53 73. hasta que esté concentrado y cuele. 1 taza de fideos tipo “pescadito”. 12 tazas de agua. 2 litros de agua. Cuando esté cocido. agregue los fideos y cuando éste rompa el hervor. el kión y los choros. de cabezas. 1 poro. ½ Kg. ají. perejil. 1 rama de apio. 75. deje que cueza hasta que esté a punto. vino. 1 taza de choclo sancochado. 1 cebolla picada. 3 cucharadas de mayonesa. apio. CANASTITAS DE TOMATE (4 porciones) Ingredientes: 4 tomates medianos. el apio. Fría en aceite el resto de la cebolla picada muy fina. 1 cucharada de pasta de tomate. orégano. 1 rama grande de perejil. Sirva enseguida. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. una cucharada de cebolla (bien lavada). Preparación: Hierva en una olla los trozos de pescado con agua. agregue todo al caldo. poro. el pescado. de pescado cortado en trozos. CALDO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cebolla grande. elimine la espuma cuando hierva y deje que cueza a fuego lento. las 3/4 partes de la cebolla en rajas. Tiempo de preparación: 10 minutos. orégano. 74. colas y espinazos de pescado. 1 docena de choros (almejas) bien lavados. ½ tomate entero pelado (picado). 2 cucharadas de culantro picado. CALDO DE PESCADO CON FIDEOS Ingredientes: 1 Kg. agregue la pasta de tomate el agua. 1 pedazo de kión. 4 rebanadas de pan sin corteza con mantequilla. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: . ají molido al gusto. 2 cucharadas de aceite. aceite. laurel.

el queso parmesano. Tiempo de cocción: 30 minutos . 1 lata de tuco de pollo. CANELONES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de canelones. sal y pimienta.54 Corte la parte superior de los tomates. 1 huevo. 250 gramos de jamón picado. nuez moscada. Preparación: MASA: coloque la harina en una tabla de amasar en forma de corona. CAPELLETTI Ingredientes: MASA PARA 6 PERSONAS: 2 tazas de harina sin preparar. Forme cuadraditos de unos 4 cms. Mezcle el choclo con la cebolla. póngalos en una fuente refractaria y báñelos con la salsa blanca. 2 tazas de salsa blanca. Tiempo de preparación: aproximadamente 77. 1 yema y sal. de ancho y coloque en el centro de cada uno un poco de relleno. Sazone al gusto con sal y pimienta. 2 cucharadas de queso parmesano (para espolvorear). 2 huevos enteros. Rellene los canelones con esta preparación. RELLENO: 250 gramos de jamón. Sirva caliente. CREMA: 10 gramos de mantequilla. el aceite. 2 tajadas de pan remojado en leche. Preparación: Mezcle la crema de leche con el jamón. el huevo batido y el tuco de pollo. Rellene cada tomate con esta preparación. Llévelos a horno de 300º F (175º C) durante el tiempo que indique la caja de los canelones. 1/4 Kg. Alrededor. (jamón molido muy fino junto con 2 huevos y queso rallado). sal y pimienta. la sal y la pimienta. Agregue el huevo y la yema y amase suavemente extendiendo la masa lo más delgada posible. 100 gramos de queso rallado. 4 cucharadas de queso parmesano (para el relleno). retíreles la pulpa y déjelos escurrir boca abajo. sal y pimienta. póngalos encima del pan de molde y decore con la mayonesa. 2 cucharadita pequeñas de queso rallado. un poco de perejil. 2 cucharadas de aceite. 76. de nueces (1 taza nueces peladas) 1 diente de ajo. 1 huevo. Tiempo de preparación: 15 minutos. Doble en forma de triángulo y aplaste suavemente. Retírelos y espolvoree con el queso parmesano. el pepinillo. junte las extremidades y así 20 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos.

1/2 taza de manteca. perejil. Condimente con sal y pimienta. de carne res para guiso. Mezcle bien hasta obtener una salsa espesa. 1 cubito de doble caldo de carne disuelto en 2 tazas de agua. 1/2 taza de vino dulce. Deje en el fuego por unos minutos. sal y pimienta. CARAPULCRA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1/2 taza de vino dulce. ají. Cuando rompa el hervor. Caliente la manteca y fría los trozos de carne. 1/4 Kg. la pimienta y el comino. añada la papa seca. 1 cucharada de ajo molido. de carne de chancho. cuando todo esté cocido. 78. clavo y maní. 2 cebollas picadas. el cubito de caldo de carne. para que no se pegue. 1 taza de cebolla picada. 2 cubitos de caldo de carne. de papa seca. retírela. moviendo de vez en cuando (sí es necesario agregue agua durante la preparación). Mezcle el ajo y poco a poco las nueces. agregue el ají panca. 4 cucharadas de ají panca. Sancóchelos en abundante agua con sal. 100 gramos de maní tostado y molido. ajos. tuéstela un poco y póngala a remojar durante una hora. 1/4 taza de ají especial (colorado panca). comino. 1/2 Kg. Hierva a fuego lento moviendo constantemente. Aparte en una olla al fuego. En esa misma grasa. Déjela reposar 1/4 de hora y luego sírvala bien caliente. sal y pimienta. escúrralos bien y aliñe con salsa de nueces. 1/2 taza de rosquitas de manteca. Cuando la grasa suba a la superficie y la papa seca esté suave.55 se obtendrá los capelletti en forma de anillo. ponga en el aceite y fría la cebolla con el ajo. Una vez que esté listo. 1 Kg. ½ cucharadita pequeña de pimienta y comino. 1 taza de agua. 2 clavos de olor molidos. agregue nuevamente las carnes y el caldo. queso. de papa seca tostada. 1 cucharada de ajos molidos. 79. incorpore la papa seca escurrida y el agua. comino. Preparación: En una sartén ponga la papa seca. 4 cucharadas de aceite. SALSA: limpie las nueces en agua hirviendo. dore la cebolla. . Preparación: Remoje la papa seca en agua fría durante 1/2 hora. CARAPULCRA Ingredientes: 1/2 Kg. 100 gramos de maní molido. Deje en el fuego hasta que esté cocida. la carne. de pollo o gallina. añada el maní molido y mezcle todo bien. la miga de pan remojado. aceite y mantequilla.

1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cebolla picada. agregue el cubito de caldo de carne. según indicaciones del sobre. 1 Kg. Agregue los champiñones y deje hasta que estén tiernos. agregue la preparación del maní y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 4 papas cortadas en cubitos (fritas). aparte en una olla al fuego. de papas cortada en trozos. pimienta y dórela en aceite bien caliente. CARNE AL CHAMPIÑÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. las papas y el agua. Ponga la carne en una fuente resistente al calor y llévela al horno de 350º F hasta que esté lista. salpimentar y mezclar bien. de carne de cerdo para guiso. Incorpore a la preparación anterior. deje en el fuego por unos minutos. sal y pimienta al gusto. en una olla al fuego ponga el vino y deje que hierva hasta que se consuma a la mitad.56 80. 1 ½ tazas de agua. 1 taza de arvejas cocidas. 1 cubito de caldo de carne. 1 sobre de crema de champiñones. CARNE EN SALSA DE MANÍ (6 porciones) Ingredientes: 150 gramos de maní molido. Prepare la crema de champiñones (con 1 taza menos de agua). Sirva los medallones de carne bañados con esta salsa y acompañado de las papas y las arvejas. 81. incorporando luego la carne de cerdo. A mitad de la cocción. Preparación: Sazone la carne con sal. 200 gramos de champiñones. 1 taza de vino blanco. ½ Kg. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. . Sirva con arroz blanco. de carne cortada en medallones. Tiempo de cocción: 30 minutos. ½ taza de leche evaporada (diluida). ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Preparación: Licúe el maní con la leche evaporada. Tiempo de preparación: 10 minutos. Aparte. Tiempo de cocción: 30 minutos.

250 gramos de . Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. salpimentar la carne y freírla en la mantequilla restante. Aparte. Aparte en una sartén al fuego. 1 taza de vainitas picadas. CARNE EN SALSA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de mantequilla. una vez derretida. de carne de cerdo para guiso. 750 gramos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. Sirva la carne bañada con esta salsa. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 4 poros medianos cortados en ruedas. 83. agregue el resto de los ingredientes y continúe la cocción a fuego medio durante aproximadamente unos 15 minutos o hasta que la carne este lista. CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. derrita la mantequilla con el aceite y sofría la carne. 3/4 taza de vino blanco. 2 cubitos de caldo de carne. Preparación: Adobe la carne con el vinagre y el limón. de carne cortada en trozos. 3 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: Ponga en una olla al fuego 3 cucharadas de mantequilla. 1 cucharada de ajo molida. los cubitos de caldo de gallina desmenuzado y el estragón. 2 cucharadas de mantequilla. CARNE ENCEBOLLADA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 ½ tazas de agua. fría el poro y agregue la crema de leche. 1 pimiento cortado en tiras. 3 cebollas cortadas en rajas. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1/4 taza de aceite. 6 medallones de carne. 2 cucharadas de jugo de limón.57 82. Deje al fuego por unos minutos más evitando que hierva. 84. 2 cucharadas de vinagre rojo. 1 cucharita pequeña de estragón. sal y pimienta al gusto.. 2 cubitos de caldo de carne. ½ taza de vino tinto. 1 cebolla picada. el vino.

1 cebolla picada. Preparación: Hágale pequeños agujeros a la carne. 2 cubitos de caldo de carne desmenuzado. CARNE HUILENSE (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de ajo molido. 2 cucharadas de pasta de tomate. la carne de cerdo cortada en trozos. 1 poro cortado en tiras. 2 cubitos de caldo de carne. 1 taza de agua. 3 cucharadas de perejil. CARNE RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 hoja de laurel. 86. Acomode la carne en una bandeja para hornear y llévela al homo a 300º F durante 1 hora (o hasta que esté listo). de carne cortada en tajadas. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. 1 cucharadita pequeña de hierbabuena picada. Deje en fuego hasta que la carne esté cocida. dejando que se dore. Preparación: Ponga en una olla el aceite. 1 rama de apio cortada en tiras. 1 cucharadita pequeña de orégano. Tiempo de cocción: 30 minutos. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. 1/4 taza de vinagre rojo. Preparación: . Agregue la carne con las vainitas. 1 ½ Kg. 3 zanahorias cortadas en tiras. 85. Antes de terminar la cocción agregue las aceitunas y deje en el fuego por unos minutos más. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 lata de Salsati Maggi. 1 taza de pan rallado. 1 botella de cerveza chica. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 40 minutos.58 aceitunas verdes. Tiempo de preparación: y cocción: 1 hora 30 minutos. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. de carne (cortada en una sola pieza). añada la pasta de tomate y los cubitos de caldo de carne. Sirva con arroz blanco. el pimiento y el agua restante. agregue ½ taza de agua y deje en fuego hasta que se consuma toda el agua. Mezcle todos los ingredientes restantes y deje macerando la carne en esta preparación durante 1 hora.

sal y pimienta al gusto.59 En una olla al fuego ponga el aceite. Deje en el fuego por unos minutos. CAU CAU (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Agregue la pasta de tomate. deje en el fuego por unos minutos y luego incorpore el mondongo picado. 1 Kg. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. Una vez listo. el cubito de caldo de gallina y el culantro. CAU CAU DE MACHAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. luego vierta este guiso en un recipiente y mezcle con el pan rallado el perejil y salpimentar. fría la cebolla y el ajo. Tiempo de cocción: 30 minutos. Salpimentar. 1 ½ taza de agua. con el ajo. 1 cubito de caldo de carne. el culantro. de machas frescas y limpias. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. y al momento de servir. deje en el fuego hasta que el mondongo esté cocido (sí es necesario sancoche el mondongo previamente). Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 1 cucharada de ajo molido. agregue el palillo. la hierbabuena. Póngala en una olla con el agua y el caldo de carne restante. el agua. ½ cucharadita pequeña de palillo. 1 cucharada de ajo molido. de papas peladas y picadas. ½ taza de arvejas y choclo desgranados. sal y pimienta al gusto. de papas picadas. Tiempo de preparación: 30 minutos. báñela con su jugo. 88. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cebollas picadas. Abra la carne totalmente (en forma de un libro). ½ Kg. 2 cucharadas de hierbabuena picada 3/4 Kg. 87. perejil picado. 2 cucharadas de culantro picado. el palillo. Deje en el fuego hasta que esté listo. 2 cubitos de caldo de gallina. deje en el fuego por unos minutos. agregue los cubitos de caldo de gallina. Salpimiente si fuera necesario. Sírvalo rociado con perejil picado. coloque encima las verduras (cubriéndola toda) y vierta la preparación anterior. agregue la papa y las verduras. 2 tazas de agua. 1 cebolla picada. ½ cucharadita pequeña de palillo. Enrolle la carne y átela con un hilo fuerte (pabilo). Deje en el fuego hasta que la papa esté . Agregue la papa y el agua. 3 cucharadas de culantro picado. Córtela en rebanadas. retírela y déjela enfriar. de mondongo (picado). 1 Kg.

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cocida. Finalmente, agregue las machas, mezcle bien y deje por unos minutos (no más de 5 minutos), porque las machas se ponen duras. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 25 minutos. 89. CAU CAU DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cubito de caldo de gallina, ½ cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de culantro picado, 1 pechuga de pollo deshuesada y picada, 1 Kg. de papa blanca picada, 1 choclo desgranado, 1 ½ tazas de agua. Preparación: En una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore el cubito de caldo de gallina, el palillo y el culantro. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Incorpore el pollo, la papa, el choclo y mezcle bien. Finalmente, agregue el agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 90. CAU-CAU DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, palillo, 1/2 cucharada de ajos molidos, 3 tazas de pollo sancochado cortado en dados, 1 1/2 taza de papas en cuadraditos, 1 cucharada de hierbabuena, ají amarillo al gusta, jugo de limón, sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají amarillo y palillo. Cuando esté listo, añada el pollo, las papas (que deben estar fritas), sal, pimienta y un poco de caldo de pollo. Añada la hierbabuena, pasados unos minutos, ya para servir, el limón. 91. CAU-CAU A LA CRIOLLA Ingredientes: 2/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de ajo molido, una pizca de comino, 1 cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de ají molido, 1/2 Kg. de mondongo, 1 Kg. de papa blanca cocida y picada, sal, 1 ramita de hierbabuena picada, jugo

de limón.

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Preparación: Sancoche el mondongo en agua que lo cubra, agregue 2 cucharadas de leche y una ramita de hierbabuena, hasta que esté tierno. Córtelo en cuadraditos. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, comino, palillo y ají; ya cocido, añada el mondongo y las papas. Deje que de un hervor. Incorpore el jugo de limón y la hierbabuena, ya para servir, ponga el arroz graneado. 92. CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/2 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de molidos, ají fresco al gusto, 5 docenas de choros, sal y pimienta, 3/4 Kg. de papas sancochadas, peladas y cortadas en daditos, 1 rama de hierbabuena picada, jugo de limón. Preparación: Lave bien los choros; pónganlos en una olla con agua que los cubra. Cuando hiervan y abran, retírelos y límpielos bien. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají. Ya cocido el aderezo, añada los choros y las papas. Deje que den un hervor. Retírelos y agrégueles el limón y la hierbabuena. Sírvalos con arroz graneado. 93. CAUSA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 250 gramos., 2 cucharadas de mantequilla, sal al gusto, 2 tazas de leche evaporada tibia (1 taza de leche y una taza de agua) mayonesa x 100 gramos., 3 cucharadas de ají amarillo (opcional), el jugo de un limón. RELLENO: 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada, 1 sobre de mayonesa x 100 gramos (para relleno), 1 palta cortada en tajadas, 2 tomates cortados en rajas, hojas de lechuga, huevo duro, aceitunas negras y tiras de ají (despepitado y remojado en agua hirviendo), para decorar. Preparación: Vierta el contenido del puré de papas en un recipiente, agregue la mantequilla, la sal y la leche evaporada. Al momento de amasar, agregue la mayonesa poco a poco, el ají y el jugo de limón. Aparte, mezcle el pollo con la mayonesa. Divida la causa en dos partes, distribuya una de ellas en una fuente rectangular y rellénela con el pollo, la palta y el tomate, cubra con la otra parte de la causa y decórela con el ají, el huevo, las aceitunas y la lechuga.

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CAUSA RELLENA CON ATÚN Ingredientes: 1 1/2 Kg. de papas amarillas sancochadas, aceite (cantidad suficiente), ají molido al gusto, jugo de limón o naranja agria, sal y pimienta. Relleno: 1 lata de atún, 1 taza de mayonesa, 1/3 taza de cebolla picada (bien lavada), 1 huevo duro picado, 1 palta grande en rebanadas, 6 aceitunas en trocitos y perejil picado. Preparación: Pele las papas recién cocidas y páselas por él prensa papas, ámaselas con aceite, ají, jugo, sal y pimienta. Divida la masa en tres porciones. Con la primera, forre el fondo de un molde desarmable de 23 cm de diámetro, aceitado; encima esparza la 1/2 taza de mayonesa mezclada con el atún desmenuzado y las aceitunas. Otra capa de causa, el resto de la mayonesa con la cebolla, huevo picado, perejil y rebanadas de palta, cubriendo con la tercera capa de papa. Deje reposar por una hora, luego desmolde todo y decórela al gusto.

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CAZUELA DE CORDERO Ingredientes: 1 Kg. de carne de cordero, 8 tazas de agua, 1 taza de vainitas picadas, 6 rebanadas de choclo, 1/2 taza de zanahorias picadas, 1/2 cogollo de apio picado, 1 taza de arvejas, 1 taza de col picada, 1 ají verde tostado, 6 papas peladas, 1/4 taza de aceite, 2 cucharadas de cebolla picada muy fina, 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos, sal, pimienta, culantro y orégano, arroz. Preparación: Hierva en una olla, el cordero en trozos con el agua; cuando esté ligeramente cocido, una los ingredientes enumerados, el arroz inclusive. Caliente el aceite en una sartén y dore los ajos, cebolla, orégano, culantro y forme el aderezo. Sazone, una vez bien cocido e incorpore a la cazuela. Hierva por 5 minutos más. Sirva caliente.

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CAZUELA DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 2 litros de agua, 2 tallos de apio cortados en trozos grandes, ½ taza de zanahoria picada y cocida, ½ taza de arvejas cocidas, ½ taza de vainitas picadas, 3 papas cortadas en trozos, ½ pimiento cortado en tiras, 5 hojas de laurel,

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sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de pescado blanco (lenguado, corvina o similar) sin espinas, 1 taza de leche evaporada (pura), 2 cucharadas de perejil. Preparación: En una sartén al fuego, derrita la mantequilla y sofría la cebolla, luego, agregue pasta de tomate, incorpore el cubito de caldo de gallina, el agua, las verduras y laurel. Deje que hierva hasta que las verduras estén cocidas luego incorpore pescado cortado en trozos, la leche evaporada y deje por unos minutos más en fuego -no deje que hierva-. Al momento de servir, rocíelo con perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 97. CAZUELA DE POLLO Ingredientes: 3 litros de agua, 6 cubitos de doble caldo, 1/2 taza de choclos desgranados, col, vainitas, zanahorias, habas, arvejas, apio, poro, zapallo, 2 hojas de espinaca, 3 papas en rajas, 1/2 taza de arroz, 3 cucharadas de aceite, 1/2 cebolla muy picada, 2 cucharadas de ají colorado molido, 2 dientes de ajo molidos. Preparación: Pique finamente todas las verduras. Caliente el aceite en una olla y fría la cebolla, ajos, ají, agregue el agua, los cubitos de doble caldo; cuando rompa el hervor añada las verduras y el arroz. Cueza a fuego lento, hasta que todos los ingredientes estén a punto. Sirva bien caliente. 98. CEBOLLAS RELLENAS Ingredientes: 6 cebollas blancas, peladas y sancochadas en agua con sal. RELLENO: 1/4 Kg. de carne de chancho molida, 1 cucharadita pequeña de cebolla picada, 1 ajo molido, 2 cucharadas de aceite, 2 huevos, 2 cucharadas de queso parmesano, 1/2 taza de pan rallado y remojado en leche; 1/4 taza de leche, sal y pimienta. Preparación: Tome las cebollas ya listas y extráigales la comida interior con la ayuda de una cucharita. Colóquelas en una cacerola el aceite, llévelas al fuego y fríalas con el ajo, carne y añada el queso, únala con los huevos fuera del fuego, luego rellene las cebollas. Hornee por 15 minutos a 175º C (350º F). la el el el

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CERDO CON PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne de cerdo cortada en trozos (pulpa), 1 lata de piña en conserva, 1 cubito de caldo de carne, 1 pimiento cortado en tiras, 4 cucharadas de fécula de maíz, ½ taza de kétchup, sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego, ponga la carne de cerdo y deje que ésta se dore (sí es necesario agréguele un poquito de aceite). Cuando esté dorada, añádale ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que se consuma toda el agua, corte la piña en pedazos pequeños y añádala. Aparte en una olla disuelva la fécula de maíz en el jugo de la piña, agregue el kétchup, la carne, el cubito de caldo de carne y el pimiento. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Sirva acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.

100. CEVICHE (4 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de filete de pescado, 2 dientes de ajo, 8 limones, 1 ají limo, sal al gusto, 1 cucharada de culantro picado, 2 camotes sancochados, 2 choclos sancochados, 2 cebollas medianas cortadas a la pluma. Preparación: Corte el filete de pescado en trozos pequeños, agregue la sal, el culantro, el ajo, el jugo de limón, el ají picado y deje macerar todo durante 5 minutos. Una vez listo, mezcle con la cebolla y sírvalo acompañado con choclos y camote. Tiempo de preparación: 20 minutos.

½ taza de ají amarillo molido. ADORNO: 1 lechuga criolla. ajíes. pimienta y sal. el jugo de dos naranjas (ácidas). prepare juntos la cebolla. ají verde picado. Una todo esto y agréguelo a los pejerreyes. CEVICHE DE ATÚN Ingredientes: 2 latas de atún. cebolla. 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Lávelos y frótelos con limón. 2 cortadas a la pluma). Preparación: Desmenuce el atún en un tazón. Sirva espolvoreando con culantro y acompañe con choclos y camotes. rellenando con la cebolla y apio. 1/2 cucharada de culantro picado. ajos. apio y limón. 1 diente de ajo molido. sal. de camote amarillo o morado sancochado. Añádale el jugo de limón o naranja ácida. pimienta. 1/2 Kg. el jugo de cinco limones. 6 choclos grandes sancochados. CEVICHE DE PEJERREYES Ingredientes: 3 docenas de pejerreyes. . 1 Kg. ají molido al gusto. déjelos en infusión por espacio de 1/2 hora. perejil. 102. camotes sancochados en rajas y choclos en rebanadas. choclo y lechuga. pimienta. 103. 1 cucharada de ají amarillo molido. de cebolla finamente picada. 1 cebolla grande cortada a la pluma. y si es necesario sal. ajos. 5 ajíes limo picados. 3 cebollas (1 picada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cucharada de sal y 1/2 taza de apio picado. 1 taza de jugo de limón con el jugo de 1/2 naranja. Sírvalos acompañado de camote.65 101. jugo de limón o naranja agria. deje reposar 1/2 hora. CEVICHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo cortadas en trozos. luego envuélvalos. sal y pimienta al gusto. 1 cucharadita pequeña de pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. ají picado y molido. sáqueles las espinas a los pejerreyes. 1 cucharada de ajos molidos.

Agréguele el ají picado y molido. camotes sancochados. 1/2 taza de naranja agria. CEVICHE DE TOYO Ingredientes: 1 Kg. la cebolla bien lavada. pimienta y cúbralo con los jugos. en una olla al fuego. sal. 2 cucharadas de perejil. Aparte. vierta el jugo de naranja y el jugo de limón. pimienta. de champiñones. 2 dientes de ajo. Deje en el fuego por unos minutos. Distribuya las papas en platos individuales y vierta encima la preparación anterior. de tollo en filete. dejándose todo junto por una hora más. Deje en el fuego durante cinco minutos. culantro picado. agregue el cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. CHAMPIÑONES AL AJO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 3 papas doradas cortadas por la mitad. Deje en fuego lento hasta que se evapore el licor. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Lave bien el pescado. 104.66 Preparación: Condimente las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. 3 cucharadas de aceite. ají molido al gusto. choclos. 1 cebolla grande cortada a la pluma. el cubito de caldo de gallina y el vino. agregue el perejil. mézclelos bien. Espolvoree con culantro picado y acompañe al servir con choclos y camote. ponga un poquito de aceite y fría la cebolla picada con el ajo. 1/2 taza de jugo de limón. sazónelo con sal. Incorpore el ají amarillo con el pollo. Finalmente retírelo y agregue la cebolla cortada a la pluma. dejándolo reposar una hora. . el ajo. 1/2 taza de vino blanco. 105. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 ají fresco picado. Deje reposar en la olla tapada hasta el momento de servir. 1 diente de ajo molido. córtelo en cuadrados. Preparación: Fría en una sartén con aceite los champiñones cortados en láminas.

1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Corte la carne en cuadrados y colóquela en una olla. licúe la crema de leche con el ají y la galleta (sí es necesario incorpore un poco de agua). sal y agua.. Retírelos y escúrralos. 1 taza de harina. Mezcle la harina con la sal y la pimienta. Preparación: Corte el pescado en trozos grandes. Preparación: Sancoche los choclos en agua con el cubito de caldo de gallina. cúbrala con agua y sal al gusto. Aparte. CHICHARRONES Ingredientes: 1 Kg. déjelos en el agua. 107. 2 ajíes amarillos. CHICHARRÓN DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de filete de pescado (pulpa). Una vez listos. 1 paquete de galletas de soda (x 6). Agregue la sal al gusto. hasta que el agua se consuma y con la grasa que va soltando se vaya friendo. Tiempo de cocción: 10 minutos 106. de carne de chancho (costilla o pierna). sal y pimienta al gusto. . 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Caliente abundante aceite y fría los trozos de pescado. Sirva los choclos y báñelos con la salsa preparada anteriormente. Envuelva los trozos de pescado con la mezcla de la harina. pan. Sirva con salsa criolla. Hierva a fuego lento. 108. Tiempo de cocción: 15 minutos. sírvalos calientes con la salsa tártara. sal al gusto. camotes.67 Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cojín de salsa tártara x 100 gramos. CHOCLO A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos. Tiempo de preparación: 20 minutos.

mueva constantemente hasta que la salsa esté unida (sí es necesario. pimienta. Al momento de servir rocíe con el perejil. pimienta y palillo. alrededor coloque las hojas de lechuga. Preparación: Licúe el queso con la leche. 2 cucharadas de perejil para espolvorear. de choclo desgranado (sancochado). sal. mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos. escúrralos. 3 cucharadas pequeñas de mostaza. 1/2 taza de aceite. de carne para guiso picada. hojas de lechuga. 110. agregue el preparado anterior. Tiempo de cocción: 15 minutos. Incorpore el choclo y mezcle bien. Caliente el aceite en una olla. 4 cucharadas de aceite. ponga el aceite y fría la carne. agregue un poco más de leche). 2 cucharadas de vinagre rojo. . Sancoche los choclos en agua con azúcar y unas gotas de limón. CHOCLO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. sazone con sal. 200 gramos de queso fresco. 1 cubito de caldo de gallina.68 109. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de pasta de tomate. 3 ajíes frescos. ya cocidos. Preparación: En una olla al fuego. Acomode los choclos en una fuente y cúbralos con la salsa. incorpore el cubito de caldo de gallina y la pasta de tomate. ½ taza de champiñones. CHOCLOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 6 choclos tiernos. ½ Kg. una pizca de palillo. agregue la cebolla con el ajo hasta que dore. 6 aceitunas de botija. 1 Kg. decore con rajas de huevo duro y aceitunas. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. 111. 1/2 taza de leche. 2 cebollas cortadas en rajas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Tiempo de preparación: 10 minutos. 3 huevos duros.

2 cucharadita pequeñas de mostaza. salpimentar las chuletas y freírlas en el aceite bien caliente. la mostaza.. Tiempo de preparación: 20 minutos. vierta la mezcla sobre las chuletas y deje por unos minutos. CHULETAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de cocción: 15 minutos. Lleve a fuego suave hasta que caliente bien (evitando que hierva). el Salsati Maggi. Preparación: En una olla ponga la crema de leche. Aparte. ½ cucharadita pequeña de tomillo. 1/4 taza de aceite. la mostaza y la cebolla. fríalas y sírvalas acompañadas de puré de papas. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 lata de Salsati Maggi. Tiempo de cocción: 15 minutos. Salpimiente si fuera necesario. Distribúyalas en una fuente. . 1 cucharada de ajo molido. 6 chuletas de cerdo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de sillau. el aceite. la sal y la pimienta por espacio de una hora. escúrralas y fríalas en aceite bien caliente. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente e incorpore las chuletas. ½ cebolla rallada. 112. 113. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de mostaza.69 Preparación: Macere las chuletas con el vinagre. Sirva todo acompañado de una guarnición de verduras y arroz blanco. incorpore la mezcla donde se maceraron las chuletas y cocine todo por unos minutos. Sirva las chuletas bañadas con la salsa. luego. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. sal y pimienta al gusto. fría ligeramente los champiñones cortados en láminas. Una vez que estén listas. En ese mismo aceite. deje reposar por una hora.

2 cucharadas de perejil picado. Añada el agua. 2 huevos. Deje unos minutos en el fuego y agregue el caldo de pescado. Tiempo de preparación: 15 minutos. luego. CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: . zapallo. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cuchara de ajo molido. ½ Kg. mezclando bien y sirviendo enseguida. Caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo y el coral licuado en agua y colado. 1 taza de leche evaporada (pura). arroz y hasta que el arroz esté cocido. 115. añada el arroz lavado. Incorpore la pasta de tomate. 1/3 de taza de arvejas. Ya para servir agregue la leche y los huevos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cuchara de ajo molido. Incorpore los camarones y hierva por tres minutos. 1 Kg. perejil. ají al gusto. 8 papas amarillas. pimienta y orégano al gusto. 1 cebolla grande finamente picada. sal. Preparación: Lave bien los camarones y aparte el coral (cabezas). ½ taza de queso fresco picado. dejando que cueza. agregue la leche evaporada. ½ Kg. 2 cucharadas de pasta de tomate. ¼ de taza de arroz. 1 Kg. el orégano y la pimienta. ají salsa de tomate y orégano. Preparación: En una olla al fuego. queso fresco y los huevos batidos.70 114. 1 taza de leche evaporada (pura). sal. CHUPE DE CAMARONES (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. de camarones frescos. ají al gusto. de papas amarillas cortadas en trozos. 116. CHUPE DE CAMARONES Ingredientes: 1/3 taza de aceite. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. luego añada el queso fresco. 1 cebolla grande finamente picada. 8 tazas de agua. de zapallo. agregue los camarones. el ají. ½ taza de queso fresco picado. 8 tazas de caldo de pescado (cabezas de pescado colado). 2 huevos. pimienta y orégano al gusto. papas. Deje en el fuego por unos minutos y finalmente. de camarones. arvejas y papas amarillas. Cuando rompa el hervor.

1 cucharadita pequeña llena de ajos molidos. retírelos. 1/2 lata de tomate entero pelado (picado). 1 rocoto y una rama de culantro. el atún. 6 cucharadas de harina de arvejas. 1 taza de habas. 1 lata de atún. ponga el aceite y fría la cebolla. choclo y zanahoria. sal y pimienta al gusto. Mezcle bien. luego incorpore ají amarillo al gusto y el tomate. 117. Aparte. una rama de perejil. dándole el tiempo de hervor necesario para la cocción. 1 ½ litros de agua. Una vez listos. Preparación: Sancoche los choros en el agua con el perejil. ½ taza de arroz. 3 cucharadas de ají colorado molido. 1 cucharada de ajo molido. el ajo y luego. CHUPÍN DE PESCADO Ingredientes: 1 1/2 Kg. 1 taza de zanahoria picada finamente. Tiempo de preparación: l5 minutos. quíteles el caparazón. 4 papas peladas y picadas. 1/2 taza de tomates enteros pelados (picados). Sofría y agregue las papas. Tiempo de cocción: 40 minutos. en una olla al fuego. límpielos y agréguelos al caldo. Preparación: Caliente el aceite en una cacerola. harina sin preparar para el pescado. 1 rama de apio. pimienta. Sirva salpicando ramitas de culantro y el queso fresco desmenuzado. las habas. sal. queso desmenuzado. 1/2 cebolla picada.71 2 litros de agua. la sal y la pimienta. el arroz y el caldo de choros preparado anteriormente. sal y pimienta. Incorpore el agua y deje que cueza el tiempo suficiente. ají amarillo molido. los choclos. 3 huevos batidos. 3 tazas de caldo de pescado. 8 papas amarillas. 1 cucharada de perejil picado. aceite. 1/2 taza de aceite. 3 cucharadas de aceite. 1 hoja de laurel. Deje en el fuego por unos minutos y luego retírelo. Una vez listo. 118. . 1 lata de leche evaporada (pura). agregue la pasta de tomate. 1 taza de choclo desgranado. Deje en el fuego hasta que hierva y todo quede cocido. 2 choclos cortados en rodajas. 1 cucharada de pasta de tomate. CHUPE DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. incorpore los huevos y la leche evaporada. Sirva caliente. ramitas de culantro. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. 1 cebolla picada. agregue la cebolla y los ajos. mezcle bien. para luego agregar la harina disuelta en agua. de pescado.

tomate y el ají ya cocido. COL RELLENA Ingredientes: . CODITOS AL DOBLE TUCO Ingredientes: 600 gramos de fideos tipo codo rayado (sancochados). ½ taza de mayonesa. papas. Agréguele apio. Una de ellas. Aparte. NOTA: Este plato es sencillo. rápido y económico. 2 papas blancas cocidas y cortadas en cuadraditos. Caliente el aceite y fría la cebolla. luego fríalos. 1 palta picada. con la mezcla del atún. mezcle la mayonesa con el kétchup. Tiempo de preparación: 15 minutos. CÓCTEL DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de filete de atún. rocoto dejando que cueza a fuego lento. ajos. 120. 1/3 taza de kétchup. ½ taza de apio picado. hasta que estén bien doraditos. Preparación: Caliente el doble tuco y mézclelo con los fideos recién cocidos espolvoreándolos con queso parmesano. incorpórelos al chupín (caldo). 119. orégano. cuele midiendo tres tazas. Preparación: Mezcle el atún con las papas y el apio. queso parmesano. Separe esta preparación en dos partes. Sirva espolvoreando el perejil. y deje que de un hervor. Decore con una tajada de palta y rodajas de huevo duro. muy indicado para reuniones inesperadas. 3 huevos duros. distribúyala en copas individuales y cubra cada copa con la salsa restante. 3 latas de doble tuco.72 Preparación: Haga un caldo con la cabeza. Agregue el caldo. sal y pimienta. cola y espinazo del pescado. 121. Sazone los filetes de pescado y páselos por la harina. Añada el laurel.

luego agregue la sal. 1/4 Kg. 1 cubito de caldo de carne. la leche caliente.73 1 col mediana. 2 rebanadas de pan de molde remojado en leche. 1 col mediana picada. Cuando ya estén cocidos. ½ Kg. la carne y deje en el fuego por unos minutos moviendo la mezcla de vez en cuando. 1/2 taza de queso parmesano. 1 diente de ajo molido. pimienta. 3 huevos batidos. y llévela nuevamente al fuego. 3 cucharadas de perejil picado. De un hervor y rellene. sal y pimienta. 1/2 taza de queso parmesano rallado. Sazónela con sal. COL SALTADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. 300 gramos de carne de chancho molida. Sirva encima de las papas sancochadas. Luego añada la col y deje en fuego lento por unos minutos (hasta que este tierna). 6 cucharadas de harina sin preparar. 1 huevo. 123. 1 cebolla picada. pimienta. Mezcle todos los ingredientes. la pimienta. sal y pimienta al gusto. 122. Preparación: Escoja de la col 12 hojas iguales (quitando las primeras). COLIFLOR AL GRATÉN Ingredientes: 1 coliflor tierna. 1 cucharada de perejil picado. Preparación: En una olla al fuego. 3 cucharadas de margarina. agregue la pasta de tomate. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadas de cebolla picada. el cubito de caldo de carne. agréguele la harina y fuera del fuego. 4 papas sancochadas y cortadas en rodajas. luego tome cada hoja y en el centro acomode un poco del relleno. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con un trozo de pan y sal. SALSA: 1/4 taza de aceite. Caliente el aceite y fría la cebolla y demás ingredientes de la salsa. sal y pimienta. Derrita en una cacerola la margarina. Tape la olla y deje hervir todo unos minutos. para que hierva 1 minuto. el mismo que se puede asegurar con un palito de dientes. Cierre formando un pequeño paquete. 3 tazas de leche. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. de carne cortada en trozos. se acomodan encima de los rollitos. nuez moscada. de tomate entero pelado. escúrrala y córtela en ramitos. sal. Deje que se frían bien. 1/4 cucharadita pequeña de azúcar. ya cocida. Retírela y déjela entibiar y únala . nuez moscada.

Espolvoree todo con queso parmesano y gratinar al horno a 200º C (400º F) por 10 minutos. estrújelas con un tenedor. pimienta. acomode los ramitos de coliflor espolvoreándolos con perejil. Reserve. 2 cucharadas de harina sin preparar. jugo de limón. 1 cucharada de jugo de limón. COLIFLOR SALTADA Ingredientes: 1 coliflor tierna. extraiga cuidadosamente las yemas. 3 cucharadas de agua. Engrase una fuente de hornear. pimienta y un poco de leche evaporada para que ligue. rocíeles encima la salsa preparada anteriormente. sal y pimienta. y hornee a 200º C (400º F) hasta que dore. 1/4 taza de margarina. 1 coliflor mediana. Derrita en una cacerola la margarina. COLIFLOR EN SALSA BLANCA Ingredientes: 4 huevos duros. vuelva a rellenar las mitades de huevo con la preparación. luego la leche mezclada con el agua de la coliflor. 1/4 taza de queso parmesano rallado. COLIFLOR ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 coliflor chica. si fuera necesario. Acomode en una fuente de hornear engrasada los ramitos de coliflor. Aparte. margarina y leche evaporada. sal y pimienta. Preparación: Corte la coliflor en ramitos pequeños y fríalos en aceite bien caliente. añádales el queso. mezcle el jugo Maggi. 1 cucharada de ajo molido. ponga los trocitos de margarina.74 con los huevos. 1/2 cucharadita pequeña de ajo . ajo y el agua. sal. añada la harina. 1 taza de leche evaporada. 1/2 taza de cebolla muy picada. sal y pimienta al gusto. ponga encima los huevos duros rellenos. 3 cucharadas de margarina. sal. 125. aceite suficiente para fría. Rocíe la mezcla sobre la coliflor y sírvalo enseguida. 1 taza del agua donde hirvió la coliflor. Preparación: Corte la coliflor en ramitos. 126. Parta los huevos por la mitad. 124. 2 cucharadas de jugo Maggi. hiérvalos en agua con un poco de leche y añada un trozo de pan. Cubra con la salsa. Salpimiente. dejando que hierva la mezcla por 1 minuto. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos.

Mezcle con los fideos y la mortadela. Ya cocida. 1 cucharada de vino blanco seco. ají molido al gusto. . 150 gramos de mortadela. 1 1/2 tazas de leche. Fría con la margarina. sirva con trozos de pan frito. CORBATITAS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg.75 molido. añada la harina. luego. sal y pimienta. 3 cucharadas de galleta molida y 1 taza de queso parmesano rallado. ajos. 2 cucharadas de queso parmesano. luego sirva. Cocine hasta que hierva por un minuto. añada la coliflor. Espolvoree el queso y perejil. de fideos “corbata mediana” (sancochados). 2 cucharadas de cebolla muy picada. pimienta. 128. 1/2 taza de queso parmesano. 125 gramos de margarina. la cebolla. retire y agregue la yema. 2 huevos. perejil picado. 127. Preparación: Sancoche la coliflor en ramitos con agua y un trozo de pan. vino. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 yema. agregue los huevos batidos moviendo constantemente. Espolvoree con galleta molida y queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de vinagre. hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. fría la cebolla. jugo de limón. Tiempo de preparación: 10 minutos. leche. escúrrala. 1 cucharada de perejil picado. saltee ligeramente. 4 huevos. Preparación: Disuelva los cubitos de caldo de gallina en el agua. engrase un molde rectangular. 1 cucharada de jugo de limón. vinagre y perejil. sal. Una vez cocido. incorpore la mantequilla y el queso dejando que hierva. los huevos mezclados y el perejil. sazone con sal y pimienta. 3 cucharadas de harina sin preparar. 2 litros de agua. Sírvalo con arroz graneado. CONSOMÉ AL HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 4 cubitos de caldo de gallina. sazone. vacíe la preparación. sal y pimienta. ají. sal y pimienta al gusto. Preparación: Derrita la margarina en una olla. 1 cucharada de mantequilla.

4 cucharadas de miel. Aparte engrase y enharine un molde refractario. Sirva las costillas bañadas con la salsa anterior. los huevos y el queso. 3 huevos batidos. Preparación: Pele y corte las zanahorias en rodajas. 1 taza de queso tipo Edam finamente rallado. Incorpore la miel. Sal y pimienta al gusto. 1 cucharadita pequeña de chuño disuelto en un poquito de agua. 6 costillas de cerdo. 2 cucharadas pequeñas de romero. . Tiempo de cocción: 20 minutos. Aparte. Salpimiente si fuera necesario. desmoldándolo después. Retírelas. luego vierta la preparación anterior y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. de zanahorias cortadas en rodajas. mezcle bien y salpimentar. COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de vino blanco.76 129. 3 cucharadas de aceite. Se puede servir acompañado con una salsa blanca ligera. Tiempo de preparación: aproximadamente. Preparación: En una olla ponga el vino con el agua. el romero y el chuño moviendo constantemente pare evitar que se formen grumos. agregue los cubitos de caldo de carne y deje todo hasta que se disuelva. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 1/4 taza de agua. 1 taza de agua. escúrralas pasándolas por él prensa puré. en una sartén ponga el aceite y fría las costillas sazonadas con sal y pimienta. Tiempo de cocción 20 minutos 130. Una vez listo. CORONA DE ZANAHORIAS (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 3 cubitos de caldo de gallina. 15 minutos. retírelo y déjelo enfriar. Incorpore el caldo de gallina. cuézalas en suficiente agua hasta que estén blandas.

2 cubitos de caldo de gallina. 4 tazas de agua. el orégano. 3 tallos de apio (sin las hojas). Una vez lista. Preparación: Sancoche las papas y el apio en el agua. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de papa. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. de costillas de cerdo (chicharrón). Tiempo de preparación: 10 minutos. Al momento de servir. Lleve a fuego suave añadiendo los cubitos de caldo de gallina y dejándolo que hierva. Luego. agregue ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma. 132. 1 ½ tazas de leche evaporada (pura).77 131. 1/2 taza de leche evaporada. 1 atado de apio. 1 lata de Salsati Maggi x 255 gramos. dándole vuelta de vez en cuando. poco a poco licúe todo y páselo por un colador colocándolo en una olla. 1 cucharadita pequeña de orégano. la zanahoria y el agua restante. . Deje en el fuego aproximadamente 20 minutos. 133. Tiempo de cocción 20 minutos. Agréguele la leche evaporada. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos. COSTILLAS GUISADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de margarina. Sirva las costillas bañadas con la salsa y con el puré de papas. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 cubitos de caldo de gallina.. 1 taza de agua. incorpore el Salsati Maggi. 2 cucharadas de culantro picado. 2 cucharadas de harina. 200 gramos de zanahoria cortada en rodajas. Preparación: Sazone las costillas con sal y pimienta y dórelas en su propia grasa (si es necesario añada un poquito de aceite). Tiempo de cocción: 30 minutos. espolvoree el culantro.

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Preparación: Pique el apio (sin las hojas) y cuézalo cubriéndolo con agua. Luego, licúelo con el líquido de la cocción. Aparte, derrita la margarina, incorpore la harina disuelta en la mezcla licuada y los cubitos de caldos de gallina. Deje que hierva, finalmente, agregue la leche evaporada y mezcle bien acompañando con cubitos de pan fritos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 134. CREMA DE APIO Ingredientes: 3 cucharadas de margarina, 2 tazas de apio en trozos, 3 tazas de agua, 1 raja de cebolla, 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras), sal y pimienta, 1 tarro chico de leche evaporada, pan frito en margarina, 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Hierva en una olla el apio con la cebolla; ya cocido, licúelo. Derrita en una cacerola la margarina y luego añádale la harina, el caldo de apio y el doble caldo y déjelo que de un hervor. Añada la leche ya para servir agréguele sal y pimienta si fuera necesario. Sírvalo con pan frito restregado con ajo. 135. CREMA DE ARVEJAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina, 2 cucharadas de cebolla muy picada, 1/2 taza de harina de arvejas, 8 tazas de agua, sal y pimienta, 2 cubitos de doble caldo de gallina, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 lata pequeña de leche evaporada, dados de pan frito restregados con ajo. Preparación: Derrita en una cacerola la margarina, incorpore la cebolla y dórela. Agregue la harina de arvejas disuelta en un poco de agua (de las 8 tazas). Una el resto de agua y el cubito de doble caldo, sal y pimienta. Déjelo hervir a fuego lento por 10 minutos, luego añada la leche evaporada y el queso. Sirva enseguida agregando los cuadraditos de pan. 136. CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de arvejas con jamón, 1 litro de agua, 1 salchicha picada, 1 cucharada de perejil picado.

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Preparación: En una olla, disuelva la crema de arvejas con jamón en el agua, llévela al fuego y déjela hasta que espese, moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Finalmente agregue la salchicha y el perejil. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 137. CREMA DE CHAMPIÑONES (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones, 1 ½ litros de agua, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de cebollita china picada. Preparación: Disuelva la crema de champiñones en el agua. Aparte en una olla al fuego, ponga la mantequilla y fría la cebollita china picada, incorpore la crema ya disuelta y deje en el fuego por 10 minutos moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Retire y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 138. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, ½ taza de aceitunas cortadas en rodajas, ½ taza de jamón picado en tiras pequeñas, perejil al gusto. Preparación: Disuelva la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre, llévela al fuego y unos minutos antes de que comience a hervir, agréguele las aceitunas, déjela en el fuego hasta que espese. Al momento de servir, agréguele el jamón y el perejil. Sírvala caliente. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos

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139. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, 100 gramos de aceitunas, 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Prepare la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre. Antes de terminar la cocción, incorpore las aceitunas picadas y el perejil, sírvala enseguida Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos 140. CREMA DE COLIFLOR Ingredientes: 1 coliflor bien fresca, 3 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 8 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada, sal y pimienta, 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Lave la coliflor, corte los ramitos y sancóchelos en agua con un trozo de pan; ya tierna, pásela por la licuadora formando un puré ligero. Caliente en una olla la margarina, añada la harina, el puré de coliflor, doble caldo, sal y pimienta y deje que hierva 1 minuto. Agregue la leche y el queso parmesano. Sirva con daditos de pan frito. 141. CREMA DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre crema de espárragos, 1 ½ litros de agua, 2 huevos batidos. Preparación: Disuelva la crema de espárragos en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando. Incorpore los huevos batidos y sirva la crema de espárragos con pan frito en trozos. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos.

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142. CREMA DE ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1 lata chica de espárragos, 3 cucharadas de margarina, 4 cucharadas de harina sin preparar, 1 cubito de doble caldo de carne, 5 tazas de agua, sal y pimienta, 1 taza de leche evaporada, 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Separe las puntas de los espárragos de los cuerpos y licúe éstos con su agua. Caliente en una olla la margarina y añada la harina, luego el espárrago con agua suficiente para formar 5 tazas de líquido, incorpore el cubito de doble caldo. Sazone con sal y pimienta dejando que hierva un minuto, luego agregue el queso parmesano y las puntas de los espárragos. Sirva enseguida. 143. CREMA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de espinaca, 3 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 4 tazas de leche evaporada (mitad agua y mitad leche), 2 cubitos de caldo de gallina, queso parmesano al gusto. Preparación: Lave bien las hojas de espinacas y cuézalas en muy poca agua. Una vez listas, licúelas. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue poco a poco la harina revolviendo constantemente hasta formar una pasta. Incorpore la leche evaporada y mezcle bien, agregue la espinaca licuada, el caldo de gallina, dejando que cocine durante 10 minutos. -Cuide que no hierva-. Al momento de servir, aplique el queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 144. CREMA DE ESPINACAS Ingredientes: 4 atados de espinacas, 2 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 3 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 2 tazas de leche, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de queso parmesano, pan frito en dados.

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Preparación: Lave bien las hojas de espinaca y sancóchelas en muy poco agua, ya cocidas, licúelas. Derrita en una cacerola la margarina, una la harina, leche, pan y doble caldo. Hierva, y cuando espese, sazone y aumente el puré de espinacas. De un hervor y agréguele el queso parmesano. Sirva enseguida con pan frito. 145. CREMA DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla chica picada, 2 cucharadas de pasta de tomate, ½ Kg. de frijoles blancos (remojados desde el día anterior), 1 ½ litro de agua, 3 cubitos de caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada (pura), 6 tiras de tocino picado. Preparación: En una olla derrita la mantequilla, fría la cebolla y la pasta de tomate. Incorpore los frijoles y el agua. Agregue los cubitos de caldo de gallina, deje que hierva hasta que los frijoles estén cocidos. Retire del fuego y licúe con la leche evaporada, ponga en una olla y agréguele el tocino frito. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 146. CREMA DE FRIJOLES Ingredientes: 1 cucharada de margarina, 300 gramos de frijoles con tocino, 2 cucharadas de puré de tomate, 50 gramos. de tocino, 1/2 taza de leche evaporada pura, 1/2 lata de tomate entero pelado, (picado), 1 cebolla mediana, 4 litros de agua, 2 cubitos de doble caldo de carne, pan frito, sal y pimienta. Preparación: Sancoche los frijoles en agua, agréguele pimienta, trozos de tocino y los cubitos de doble caldo; ya sancochados, páselos por una coladera. Fría el aderezo: cebolla picada finamente, margarina, tomate cortado menudo, sal y pimienta, tocino cortado en trocitos. Mezcle con los frijoles colados. Agregue el puré de tomate y deje que de un hervor. En el momento de servir añada la leche y los trocitos de pan frito.

el agua. Sírvala con la leche y los daditos de pan tostado. pasta de tomate. Salpimiente si fuera necesario. de habas peladas. 3 tiras de tocino picado. Preparación: Sofría en una cacerola la margarina con los ajos. Preparación: Sancoche las lentejas en agua y cuando estén cocidas. Dore el tocino picado en la margarina con la cebolla. Al momento de servir espolvoree el perejil. 1 cucharada de margarina. 8 cucharadas de harina de arvejas. 2 cubitos de caldo de gallina (disueltos en 1 taza de agua hirviendo).83 147. ajos. sal y pimienta. 1 cucharada de pasta de tomate. CREMA DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 2 litros de agua. daditos de pan tostado. 1 cucharada de harina sin preparar. 2 cebollas ralladas. 2 cubitos de doble caldo. . pimienta. CREMA DE LENTEJAS Ingredientes: 1 taza de lentejas. deje que hierva 1 minuto y sírvala con pan frito. sal. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. sal. y pimienta. 4 cucharadas de margarina. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 148. sofría la cebolla y el tocino. páselas por la licuadora. derrita la mantequilla. Disuelva la harina en un poco de agua fría. 1 cubito de doble caldo de gallina. Sirva caliente. doble caldo y puré. 149. Preparación: En una olla a fuego lento. 1/2 taza de tocino picado. 1/4 Kg. Agregue el agua con la harina de arvejas ya disuelta. formando un puré. 1 cebolla. aproximadamente 15 minutos. sal y pimienta al gusto. Déjela hervir por unos minutos. 1 taza de leche. agregue el caldo de gallina y las habas. cuadraditos de pan frito. Déjelas cocer a fuego medio hasta que estén blandas.. mezclando bien. Retírelas del fuego e incorpore la crema de leche. 1 diente de ajo. CREMA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. 1 litro de agua. incorpore los cubitos.

1 cucharada de margarina. cuadraditos de pan frito. Al momento de servir.84 150. rocíe el perejil picado. Caliente en una olla la margarina y fría la cebolla. Tiempo de cocción: 15 minutos. rociar con el perejil picado. 2 huevos. pimienta. Al momento de servir. agua. nuez moscada. 2 cucharadas de perejil picado. de pallares remojados la víspera. Sirva con pan frito. 2 cucharadas de perejil picado. 151. CREMA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. sal. nuez moscada y el cubito de doble caldo. Preparación: Disuelva la crema de pollo en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando para evitar que se formen grumos. . Preparación: Pele los pallares después sancocharlos. 1 ½ litros de agua. luego. incorpore el queso fresco y deje hasta que esté listo. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. agregue los huevos batidos y déjelos hasta que los huevos estén cocidos. CREMA DE POLLO CON QUESO (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. 152. licúelos formando un puré. CREMA DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. Antes de retirar del fuego. Déjelos dar un hervor y luego añada la leche. 3 tazas de agua. ½ cebolla picada finamente. 100 gramos de queso fresco. pimienta. 1 cubito de doble caldo de gallina. sal. añada el puré. Unos minutos antes de terminar la cocción. 1 taza de leche evaporada pura. Preparación: Prepare la crema de pollo de acuerdo a las instrucciones del sobre.

2 cubitos de caldo de verduras. salpimentar. 155. Derrita la margarina y agregue la harina. ½ cebolla. Cuele este cocimiento y añada el bicarbonato. CREMA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. saltee la cebolla con las verduras. 1 ramita de apio.85 153. 2 poros cortados en rodajas. 1 rama de apio. sal y pimienta. agregue la leche evaporada. sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. ½ cebolla picada. incorpore poco a poco la leche. pique la cebolla y póngalos a cocer durante 10 minutos junto con el apio y azúcar. 3 cucharadas de harina sin preparar. 1/2 cucharadita pequeña de azúcar. pan frito con margarina. Agregue esta salsa al jugo de tomates ya preparado. 2 tazas de leche. los cubitos de caldo de verduras. Lleve al fuego y deje hasta que hierva. ½ taza de leche evaporada (pura). CREMA DE TOMATE Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. las papas y los poros. Preparación: Ponga en una olla el agua. Agregue el agua y los cubitos de caldo de verduras. Preparación: Parta los tomates en 4 (tres tazas). Una vez listo deje que enfríe un poco y licúe. sal y pimienta al gusto. Sirva con trozos de pan frito con ajo. CREMA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. mezcle bien y retire del fuego. 6 ramitos de coliflor. 154. Lleve nuevamente al fuego. 3 papas amarillas peladas y cortadas en cubos. 1/4 taza de leche evaporada (diluida) Preparación: En una olla ponga la mantequilla. 3 tazas de tomates enteros pelados. 4 cubitos de caldo de verduras. Deje en el fuego hasta que las verduras estén . 2 litros de agua. Tiempo de preparación: 10 minutos. moviendo constantemente hasta que espese. Tiempo de cocción: 20 minutos. Hierva un minuto y sirva con pan frito. una pizca de bicarbonato de soda.

Agregue las zanahorias. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. En una olla a fuego suave. Sirva acompañado de pan frito. 156. Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. ½ taza de apio picado. 1/2 taza de arvejas. Licúe formando una crema y sazónela (sí hiciera falta. salpimiente si fuera necesario. 2 cucharadas de perejil picado. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1/2 taza de zanahorias picadas. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: .86 sancochadas. CREMA DE VERDURAS Ingredientes: 8 tazas de agua. 1 poro en rodajas. Tiempo de cocción: 15 minutos. Sírvala con pan frito. la sal y la pimienta. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. añada un poco de harina disuelta en agua fría para que espese). cuando rompa el hervor añada las verduras picadas. dejando que se enfríe un poco para posteriormente licuar. Lleve nuevamente al fuego. mezclando bien y sirva enseguida. mezcle bien. 158. ponga la crema de leche con el jugo de limón.. sal y pimienta al gusto. 1/2 taza de vainitas picadas. 1/2 taza de zapallo picado. pan frito. el perejil. Preparación: Ponga en una olla el agua y los cubitos de doble caldo de carne. Mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. Retire. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 157. agregue la leche evaporada. Retírelas del fuego y escúrralas. 4 cubitos de doble caldo de carne. 1 cubito de caldo de gallina.

Retire del fuego y luego licúe. 2 papas blancas cortadas en cuadros. fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. 3 cucharadas de margarina. 100 gramos de queso fresco en tajadas. una vez cocido. agregue la leche evaporada. harina sin preparar (lo suficiente para espesar). agregue la leche evaporada. el agua con él zapallo en trocitos. Fría en margarina la cebolla y los ajos. la cebolla. CREMA DE ZAPALLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Tiempo de preparación: 30 minutos. doble caldo y deje que de un hervor. una el caldo de zapallo. Si es necesario. 160. Incorpore la preparación licuada dejándola que hierva. 1 cebolla picada.87 2 cubitos de caldo de gallina. Al momento de servir. CREMA DE ZAPALLO Ingredientes: 1 Kg. de zapallo. licúelo y resérvelo. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. Tiempo de cocción: 30 minutos. 6 tazas de agua. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. sal y pimienta. de zapallo macre. una vez listo. 1 cebolla picada. . en el aceite caliente. ponga el queso encima. Preparación: Ponga en una olla al fuego el agua. 1 cucharada de ajo molido. 2 tazas de leche evaporada (mitad agua. la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina durante 30 minutos. Finalmente. Finalmente. licúelo o tamícelo. la zanahoria. Aparte. 5 zanahorias grandes peladas. Preparación: Ponga en una olla. Tiempo de preparación: 15 minutos. Acompañe con pan frito. Vierta nuevamente todo a la olla y llévelo al fuego hasta que hierva. 1 cebolla grande picada. 159. 1 tarro pequeño de leche evaporada. Preparación: Sancoche él zapallo en agua cubriéndolo. las papas. deje en el fuego por unos minutos más. y el queso parmesano. 1 cubito de caldo de gallina. pan frito. agregue la harina disuelta en agua fría. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cucharadas de pasta de tomate. mitad leche). 1 taza de leche evaporada. 2 cubitos de doble caldo de carne. 3 cucharadas de aceite.

no es necesaria la harina. ½ taza de pan rallado. 1/3 de taza de harina sin preparar. CROQUETAS DE ATÚN Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. Forme las croquetas y fríalas en aceite bien caliente. 1 huevo y aceite. agregue el atún. sofría la cebolla. sal y pimienta al gusto. mezclando bien. añada la harina. 2 huevos batidos. el pan rallado. 1/3 de taza de pan molido. dejado cocinar a fuego bajo hasta que espese (bien densa). sazonar con sal y pimienta. 1 cucharada de cebolla picada. 2 cubitos de caldo de gallina.88 NOTA: Si él zapallo es arenoso. 2 cucharadas de cebolla picada. la sal y la pimienta. incorpore la harina. que se pasan por huevo batido y pan rallado. es decir. 1 taza de leche. aceite para freír. formando una masa de salsa blanca que se deja enfriar. 161. el cubito de caldo de gallina desmenuzado y la leche evaporada. 2 cucharadas de jugo de limón. 2 cucharadas de perejil picado. luego se le añade el resto de los ingredientes. 3/4 taza de harina. Deje reposar la masa . (el limón inclusive). Forme las croquetas. 163. aceite suficiente para freír. 2 cucharadita pequeñas de sal (al ras). Sirva bien caliente. Luego se fríen en abundante aceite por 7 u 8 minutos. leche. de buena calidad. 2 huevos batidos. Preparación: En un recipiente mezcle el arroz con los huevos. CROQUETAS DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. CROQUETAS DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido. 2 cucharadas de perejil picado. 162. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla dejando que se derrita. los huevos y el pan rallado. Preparación: Derrita la margarina. el perejil. 1 taza de leche evaporada (diluida). 1 taza de pan rallado. Retire. 2 latas de atún. 2 latas de atún.

Preparación: Coloque en una lata para amasar. Coloque una porción del relleno. sal. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. para formar las croquetas y freírlas en aceite caliente. Luego tome porciones de la mezcla. 1 atado de betarraga sancochado y picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. 165. un trozo de huevo duro. Amase suavemente hasta obtener una masa no muy dura ni muy blanda. 12 aceitunas verdes. Ingredientes: RELLENO: 1/4 Kg. el jugo de un limón. Fría las empanadas en abundante aceite caliente y si desea. una aceituna. Sírvalas con ensalada de verduras. doble la masa y haga un repliegue ayudándose con los dedos. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. 1 cucharadita pequeña de mostaza. sal y las yemas de huevo. 1/2 cucharadita pequeña de comino entero. agua suficiente para amasar y 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. DELICIA DE PALTA (6 porciones) Ingredientes: 3 paltas. Tiempo de cocción: 15 minutos. extienda la masa para que quede de un grosor regular. 2 yemas de huevo. pimienta. la harina en forma de corona en el centro la margarina. Preparación: Corte por la mitad las paltas. 2 cebollas grandes.89 durante una hora. de vainitas sancochadas y picadas. de carne molida. 1 diente de ajo. Sazone las verduras con sal. 1 taza de mayonesa. échele azúcar molida y limón. 1/4 Kg. más o menos 13 centímetros. 1 zanahoria grande sancochada y picada. Rellene cada palta con esta preparación y decore con la mayonesa. 1 cucharada de harina sin preparar disuelta en media taza de agua. EMPANADAS CHILENAS Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar. 50 gramos de pasas. la mostaza y el jugo de limón. Tiempo de preparación: 15 minutos. corte el tamaño rectangular. 1/4 Kg. sal y pimienta al gusto. Preparación: . 4 onzas de margarina. de arvejas sancochadas y picadas. 164. 1 pizca de sal.

Salsa: 3 cucharadas de margarina. . ENROLLADO DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. ponga la margarina y fría el cubito de caldo de gallina. 167. sal. de carne de res picada. Mueva constantemente para evitar que se formen grumos. sal y pimienta al gusto. 6 lonjas de jamón. Vierta el caldo de gallina y llévelos al horno de 300º F (150º C) durante 10 minutos. ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 6 crepés. la carne y la hoja de laurel. comino. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en ½ taza de agua. enrolle y acomode en una fuente resistente al calor. 2 cucharadas de pasta de tomate. fríalo por 5 minutos. Añada la harina con el agua. 1/4 Kg. 1 taza de arroz blanco cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Enrolle cada crepé con el jamón y el queso. pasas (lavadas) dejando todo junto. luego se retire del fuego. 6 hojas de espinaca grandes. pase las espinacas por agua caliente. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. agregue la pasta de tomate. fríala con un poquito de aceite. ají. deje espesar. 2 cucharadas de harina. distribuya cada uno en platos individuales. Salpimentar y deje en el fuego por unos minutos. Sirva enseguida. 1 hoja de laurel. la sal y la pimienta. 1 cebolla picada. sal y pimienta al gusto. Coloque en el centro de cada hoja un poco de la mezcla anterior. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cubito de caldo de gallina. Aparte en una olla al fuego. agréguele la carne. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). luego agregue el arroz y mezcle bien. incorpore la harina y deje que dore un poco. Sirva los crepés bañados con esta salsa.90 Pique la cebolla en cuadraditos. Tiempo de cocción: 15 minutos. una vez que se deshaga. Incorpore la leche evaporada. Tiempo de cocción: 30 minutos. Aparte. 166. luego. fría la cebolla y el ajo. 6 lonjas de queso tipo Edam.

ENSALADA CAPRESE (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg.). de queso mozzarella. Preparación: Sancoche las verduras con el cubito de caldo de gallina. de tomate cortado en rodajas. hojas de albahaca. distribuya las verduras y los fideos en platos individuales. ENSALADA CHEF (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga grande. Preparación: En una fuente coloque la lechuga cortada y sobre ella. Sazone con sal. 170. Decore con la mayonesa. 100 gramos de tocino picado. ½ taza de arvejas cocidas. Sirva enseguida. 1 taza de fideos cortos sancochados. Decore con las hojas de albahaca y las aceitunas. los demás ingredientes. Decore con la mayonesa a su gusto. 2 tomates cortados en rodajas. sal y pimienta al gusto. ENSALADA COLORINA (6 porciones) Ingredientes: 4 tazas de verduras surtidas (betarraga. mayonesa al gusto. Mezcle las verduras con los fideos y sazone con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos 169. 5 aceitunas negras cortadas en rodajas. .91 168. etc. papa. 1 cubito de caldo de gallina. choclo. vainitas. 4 cucharadas de aceite de oliva. 1/2 Kg. Preparación: Distribuya en platos individuales los tomates y el queso mozzarella (alternando). Una vez listas. 5 tajadas de queso tipo Edam picadas. mayonesa al gusto. pimienta y aceite de oliva.

de papa blanca. mezcle la crema de leche con la sal. 1 cucharada de perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Si desea. ENSALADA DE BETARRAGA (6 porciones) Ingredientes: . Preparación: Pele las papas. hojas de lechuga para decorar. 1 lata de atún. hasta que las cubra. sal y pimienta al gusto. retírelas y corte los corazones en cuadros. ½ taza de pepinillos picados (pickles). ENSALADA DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de cocción: 10 minutos. el jugo de limón. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. aderécelo con sal. el aceite. 173. 1 taza de arvejas. ají molido al gusto. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Preparación: Sancoche las alcachofas en agua. Coloque lo obtenido de las alcachofas en un recipiente. 1 pimiento picado. 3 cucharadas de aceite. puede extraer la comida que tiene en las hojas con la ayuda de una cuchara. 6 huevos duros cortados en rodajas.92 Tiempo de preparación: 15 minutos. el jugo de un limón. el ají y la mostaza. Sírvalas acompañadas de los huevos duros. Aparte.. pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. córtelas en cubos y sancóchelas en agua con el cubito de caldo de gallina. 172. cuélelas y resérvelas. la pimienta y todos los ingredientes restantes menos las rodajas de huevo. 2 cucharadas de cebolla rallada. Una vez listas. 1 cubito de caldo de gallina. 171. 2 huevos duros. sal y pimienta al gusto. Coloque en una ensaladera la mezcla sobre las hojas de lechuga y adórnelas con rodajas de huevo. Una vez listas. ENSALADA DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 alcachofas grandes.

174. 1 palta cortada en cubitos. 3 cucharadas de mantequilla. Vierta la mayonesa al momento de servir. 3 betarragas cortadas en rodajas. ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. el jugo de limón y el cubito de caldo de gallina. 176. Preparación: Ponga en una sartén la mantequilla y sofría los champiñones. 1 lechuga picada. Decore con tajadas de huevo duro. 1 cucharada de cebolla rallada. Distribuya la preparación en platos individuales y ponga una cucharada de mayonesa a cada uno. 2 papas sancochadas cortada en cubos. sal y pimienta al gusto. de champiñones lavados y cortados en láminas. incorpore el vino blanco. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 tomates cortados en rajas. Tiempo de preparación: 15 minutos. ENSALADA DE COL Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: . ½ taza de vino blanco. 1/2 taza de mayonesa. sal. Tape la sartén y dejando que cueza todo durante 20 minutos. Sirva enseguida. de vainita sancochada y picada. 2 tomates cortados en gajos. 2 huevos duros. 2 tazas de granos de choclo cocido. ENSALADA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Sirva las verduras en cada plato decorando a su gusto y sazónelas con sal y pimienta. el jugo de dos limones. Preparación: Mezcle todas las verduras y condimente con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. pimienta y mayonesa al gusto. 175.93 3 papas sancochadas y cortadas en rodajas.

Rocíe este aliño. de espinaca deshojada y lavada. de papa sancochada. pimienta y mayonesa al gusto.. 1 cebolla picada. 150 gramos de queso fresco. Preparación: Corte la espinaca en trozos grandes y distribúyala en platos individuales. 1 taza de trocitos de piña. 3 tomates cortados en rodajas. sirva enseguida. Tiempo de Preparación: 15 minutos. Preparación: Lave bien la col y córtela en tiras en delgadas. una vez servida la ensalada. 178. Preparación: Mezcle todos los ingredientes del aliño. Aparte.94 ½ col picada. la sal y la pimienta. 1 Kg. Sirva enseguida. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de vinagre. ENSALADA DE FIDEOS (6 porciones) . ENSALADA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Mezcle el limón con la sal y la pimienta. Encima. sal. mézclela en un recipiente con la piña. Tiempo de preparación: 15 minutos. 6 cucharadas de mayonesa. el queso fresco y la albahaca decorando a su gusto. 179. vierta las verduras y mezcle bien. 177. el jugo de dos limones. mezcle la crema de leche con la mostaza. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíela con la preparación anterior. sal y pimienta al gusto. ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada. Ponga encima el tomate. 3 cucharadas de albahaca picada. ½ cucharadita pequeña de mostaza. Aliño: 1 cucharada de aceite. Decore con la mayonesa. 1 cucharada de ají verde molido.

1 cucharada de albahaca picada. una y mezcle con la mayonesa. ENSALADA DE HORTALIZAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla cortada en aros. 1 taza de champiñones frescos. 1 pepino pelado y cortado en rodajas delgadas. jugo de limón al gusto. 180. Mezcle todos los ingredientes del aliño y sirva la ensalada rociada con esta preparación. 1 cucharada de perejil picado. pepinillos. 1 taza de salsa americana (mayonesa con kétchup). 2 pepinillos encurtidos. 1/4 Kg. 1 taza de queso fresco picado. Preparación: Mezcle todos los ingredientes con la salsa americana. ENSALADA DE FIDEOS Ingredientes: 200 gramos de fideos tipo “rueda” (sancochados). Preparación: Distribuya los ingredientes de la ensalada decorando a su gusto. Sirva enseguida. Vacíelos en una fuente y decore encima con las rodajas de huevo duro y perejil picado. Aliño: 1 taza de mayonesa. 2 huevos duros. 3/4 de taza de arvejas cocidas. jamón. 2 tomates cortados en . 2 tazas de vainitas sancochadas y picadas. 1 cucharada de mostaza. 1 taza de arvejas sancochadas. 182. 1 taza de pimiento picado.95 Ingredientes: ½ Kg. ENSALADA DE GUINDONES (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de zanahoria picada. 1 taza de guindones picados. 1 taza de mayonesa bien aderezada. de bróculi. Preparación: Mezcle en un tazón los fideos escurridos y fríos con las arvejas. 1 taza de espinaca picada. de fideos cortos sancochados. Tiempo de preparación: 10 minutos. 150 gramos de jamón tipo inglés picado. 181. picados.

sal. sal y pimienta al gusto. ENSALADA DE PALLARES (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. 2 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. 4 cucharadas de vinagre blanco. el pepino. 2 limones. Rocíe el aliño del jugo de limón. Preparación: Sancoche los pallares en agua con los cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 30 minutos. mezcle y sirva. pimienta y aceite al gusto. Finalmente. sazonadas con el jugo de limón. Mezcle los ingredientes del aliño y deje reposar por un momento. Preparación: En un recipiente ponga la lechuga. la sal. 1 lechuga cortada en trozos. Preparación: Distribuya la cebolla. el tomate. Vierta los pallares y mezcle bien. la lechuga y los champiñones en platos individuales decorando a su gusto. ENSALADA DE LECHUGA (6 porciones) Ingredientes: 2 lechugas chicas cortadas en trozos. las arvejas. de pallares. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 diente de ajo molido. la sal y la pimienta. . ponga la cebolla. Aliño: El jugo de 4 limones. Sirva el aliño sobre la ensalada. 1 cebolla cortada a la pluma. retírelos y déjelos enfriar (sí desea los puede pelar). el jugo de un limón. la zanahoria.96 rodajas. 2 cubitos de caldo de gallina. 183. Tiempo de preparación: 10 minutos. los tomates y el perejil. 200 gramos de champiñones rebanados. 2 cucharadas de perejil picado. 2 tomates cortados en rebanadas. Aparte en un recipiente. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 184. 1 zanahoria sancochada cortada en rodajas. Una vez cocidos. 1 pepino cortado en rebanadas. la pimienta y el aceite. el pepino. agregue un poco de mayonesa a cada plato.

1/4 taza de vinagre. ½ taza de leche evaporada (diluida). ½ taza de mayonesa. jugo de un limón.97 185. de papas sancochadas y picadas. Al momento de servir. el pimiento. sal y pimienta al gusto. 200 gramos de queso tipo Edam picado. 3/4 taza de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO Ingredientes: 3 patitas de chancho sancochadas. 1 ½ taza de apio picado. Preparación: Mezcle las papas con los pickles. Mayonesa al gusto. lechuga y papas amarillas cocidas. la sal y la pimienta. el pimiento. 5 cucharadas de ají fresco molido. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíe la preparación de mayonesa en cada uno. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: . ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. el apio. 1 pimiento picado. pimienta. el culantro y el jugo de limón. jugo de un limón. el queso y los rabanitos. mezcle la mayonesa con la leche evaporada. 5 rabanitos. 1 cebolla grande (deshilachada). Aparte. 2 cucharadas de culantro picado. 186. 2 cucharadas de pimiento picado. ENSALADA DE PAPA Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 4 papas sancochadas y cortadas en cubos. Preparación: Coloque en una fuente las papas. mezcle con la mayonesa. ½ taza de rabanitos picados. 2 cucharadas de cebolla rallada. sal. la cebolla. Revuelva bien. 187. ½ taza de pickles (cebollitas y pepinillos).

Salpimiente si fuera necesario. el cubito de caldo de gallina. lechuga para decorar. . la cebolla. durante tres o cuatro horas.98 Corte las patitas y póngalas en un recipiente. ponga las patitas en maceración. 1 rama de apio picado. los rabanitos en rajas. Tiempo de cocción: 20 minutos. Incorpore el pollo. 1 cucharadita pequeña de vinagre. vinagre. 1 cubito de caldo de gallina. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 pechugas de pollo. 1 taza de arvejas cocidas. 1 cucharada de aceite. el ajo el laurel y el apio. incorporando luego la mayonesa. Preparación: Sancoche las pechugas de pollo con la mitad del jugo de limón. 1 lechuga picada. y sirva con hojas de lechuga y papas. 1 cucharada de pimiento picado. el perejil y el pimiento. Tiempo de preparación: 10 minutos. llévelo al fuego mediano y deje que hierva hasta que espese moviendo constantemente para evitar que se pegue. Mezcle el aceite con vinagre y limón. disuelva el contenido de la crema de pollo con la leche evaporada. sal. 189. sal y pimienta. Tiempo de preparación: y cocción: 25 minutos. el jugo de dos limones. Preparación: En una olla. sal y pimienta al gusto. Sazónelas con el aceite. 4 papas sancochadas picadas. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. 188. 1 cucharada de perejil picado. 2 cucharadas pequeñas de perejil picado. 2 dientes de ajo. pimienta y ají. Cubra con la cebolla.. 3 tazas de leche evaporada (diluida). Sírvalas en cada plato y rociando luego el perejil picado. 1 hoja de laurel. 1 pechuga de pollo deshuesada picada. dándoles vuelta constantemente. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Mezcle bien y sirva sobre las hojas de lechuga. 1 cebolla picada. píquelas en trozos pequeños y mézclelas con la lechuga y la papa. las arvejas. Una vez listas. con este aliño que las cubra.

Aliño: El jugo de tres limones. 2 tazas de choclo desgranado. sal y pimienta al gusto. ENSALADA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 zanahorias picadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. de rabanitos picados. 1 cucharadita pequeña de vinagre. Distribuya la ensalada en platos individuales y adorne con mayonesa cada plato. coloque la lechuga con el rabanito. 1 taza de arvejas sancochadas. ENSALADA DELICIOSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de choclo desgranado sancochado. 3 cucharadas de perejil picado. ENSALADA DE RABANITOS (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga picada. Preparación: En una fuente. mayonesa al gusto. 1 taza de champiñones cortados en láminas. Preparación: En un recipiente mezcle todos los ingredientes y sazónelos con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos 191. mayonesa al gusto. Sirva el aliño sobre la ensalada y revuelva bien.99 190. 1 pepino cortado en rodajas. . Tiempo de preparación: 20 minutos 192. Preparación: Mezcle las verduras con la mayonesa y enseguida rociarlas con el perejil picado. 2 cucharadas de aceite. Mezcle los ingredientes del aliño y déjelos reposar unos minutos. sal y pimienta al gusto. 1 pimiento cortado en rodajas. 1/2 Kg.

Sirva las demás verduras en cada plato. decore a su gusto y coloque encima la cebolla. ENSALADA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. las aceitunas y los fideos. Revuelva todo bien. Incorpore las verduras y el tocino. mayonesa al gusto. 150 gramos. ENSALADA FRESCA (6 porciones) Ingredientes: Mayonesa al gusto. revuelva el zapallito italiano con la zanahoria. 1/2 taza de zanahoria cocida y picada. Tiempo de preparación: 20 minutos. la sal y la pimienta. 2 cebollas cortadas a la pluma. de queso tipo Edam picado. 1/2 taza de aceitunas verdes. . 3 huevos duros cortados en rodajas. 1 lechuga partida en trozos. el jugo de 2 limones. 3 ramitos de bróculi sancochados. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 tomates pelados y cortados en rajas. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa. Preparación: Condimente la cebolla con el limón. 195. 2 paltas peladas y cortadas a su gusto. 1 lata de atún. 1 zapallito italiano cocido. Vierta en cada uno la mayonesa. 4 tazas de fideos cortos. 1/2 taza de queso parmesano rallado. de fideos tipo tornillo sancochados. Mezcle la mayonesa con la leche evaporada. 3 tomates maduros en rebanadas. 194. 3 cucharadas de leche evaporada. 6 tiras de tocino picado.100 193. Aparte. ENSALADA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mayonesa. 3 ramitos de coliflor sancochados. sal y pimienta a gusto. Sirva espolvoreado con el queso parmesano. 1 pimiento cortado en tiras.

Preparación: Mezcle todos los ingredientes. ½ taza de zanahoria rallada. ENSALADA MULTICOLOR (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. ENSALADA ORIENTAL (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ taza de col picada. sal y pimienta al gusto.. los tomates y la palta. 2 paltas pequeñas cortadas en rajas. 1 taza de choclo sancochado. mayonesa al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos. luego arregle la zanahoria. mayonesa al gusto. 1 cebolla picada. Preparación: . Sirva todo en platos individuales y decore con la mayonesa y el perejil picado al servir. 2 manzanas picadas. 2 cucharadas de perejil picado. Tiempo de preparación: 10 minutos. de fideos de colores (sancochados). Rocíe la mayonesa y sirva enseguida.101 Preparación: Mezcle todos los ingredientes y distribúyalos en platos individuales. Preparación: En una fuente mediana coloque la lechuga cortada. las vainitas. 1 lata de piña en conserva (picada y colada). 1 taza de arvejas sancochadas. ½ taza de vainitas sancochadas y picadas. 196. Vierta encima la mayonesa. 1 zanahoria grande sancochada y picada. 198. ENSALADA MIXTA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga chica. 1 lechuga picada. decore a su gusto. 1 sobre mayonesa x 100 gramos. 197. 2 tomates cortados en rodajas. menos la mayonesa.

Tiempo de cocción: 5 minutos. el queso parmesano y el pan en frito. Distribuya las hojas de lechuga y la espinaca en platos. fría el ajo. Distribuya en platos individuales y vierta la mayonesa en cada uno. ENSALADA PRIMAVERAL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de aceitunas verdes. 200. Sirva enseguida. 1 lechuga pequeña picada. 5O gramos de aceitunas verdes sin semilla. vertiendo sobre estas la preparación anterior. 100 gramos de queso fresco. Sirva enseguida. ENSALADA POPEYE (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. Distribuya en platos individuales y decore con la mayonesa. ENSALADA RICA (6 porciones) Ingredientes: . luego incorpore los huevos revolviendo con un tenedor por 1 minuto y medio. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Añada el tocino. 200 gramos de queso fresco picado. Retire del fuego y agregue la mostaza y el jugo de los limones. Tiempo de preparación: 20 minutos 199. Mezcle bien. 100 gramos de tocino frito y picado. 1 ajo machacado. 1 ½ tazas pan frito. 2 huevos. las aceitunas. 3 limones. 201. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y jugo de limón al gusto.102 Ponga todos los ingredientes en un recipiente y sazone con sal y pimienta. 3 rebanadas de jamón picado. 1 taza de aceite. Sazone con la sal y el jugo de limón. Preparación: Ponga una sartén al fuego con aceite. Preparación: Mezcle las aceitunas con el queso el jamón y el perejil. el queso fresco. de espinaca picada. ½ taza de queso parmesano. 1 cucharada de perejil picado.

Tiempo de preparación: 10 minutos. de fideos cortos sancochados. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente. 2 zanahorias sancochadas y picadas. . 1 sobre de mayonesa x 100 gramos.103 ½ Kg. sal y jugo de limón al gusto. Vierta la preparación en platos individuales y decore con salsa tártara. salpimentar y mezclar con la mayonesa. la sal y la pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de arvejas sancochadas. Preparación: Mezcle los fideos con el jamón. 2 tazas de papa sancochada y picada. 1 pepino cortado en rebanadas. ½ taza de arvejas sancochadas. ENSALADA SURTIDA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga cortada en trozos. 2 tomates cortados en rebanadas. las arvejas y la zanahoria. el jugo de un limón. sal y pimienta al gusto. Sazone con el jugo de limón. Sirva enseguida. 1 pimiento cortado en tiras. 1 taza de zanahoria sancochada y picada. el queso. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con la sal y el jugo de limón. ENSALADA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 3 betarragas sancochadas y picadas. 2 rebanadas de jamón picado. 202. 1 sobre de salsa tártara x 100 gramos. 200 gramos de queso fresco picado. 1 pimiento picado en tiras. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada a la pluma. Finalmente decore con la mayonesa. el pimiento. Mayonesa al gusto. 203. 1 taza de choclo o maíz sancochado.

1 taza de vino blanco seco. Tiempo de cocción: 20 minutos. Sírvalo decorado con la mayonesa restante y rocíelo con perejil. 1 cebolla picada y bien lavada. perejil picado para decorar. 1 lechuga grande. Preparación: . Lleve a horno de 300° F (150° C) durante 20 minutos. orégano. enfríe y desmolde. Mezcle todos los demás ingredientes y aderece con esta preparación la ensalada. 206.104 204. Tiempo de preparación: 15 minutos. ESCABECHE DE GALLINA Ingredientes: 6 presas de gallina. 1 cucharada de ají molido. 2 cebollas grandes cortadas en rajas gruesas. la cebolla picada y sazone con sal y pimienta. 4 cucharadas de vinagre. 3 huevos. 6 cucharadas de vinagre blanco. los huevos con 1 sobre de mayonesa. Tiempo de preparación: 15 minutos. Ponga en un molde rectangular -previamente aceitado. sal y pimienta al gusto. sal. una pizca de azúcar. aceitunas. ENSALADA VERDE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de espinaca. Preparación: Pique la lechuga con la espinaca en juliana y dispóngala en platos individuales. ENTRADA DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido (sin sal). 150 gramos de jamón picado.una capa de arroz encima del jamón y cúbralo con el resto del arroz. 2 sobres de mayonesa x 100 gramos cada uno. 2 ajíes frescos en rajas. 8 cucharadas de aceite. Retire. sal y pimienta al gusto. 205. 1/2 taza de aceite. huevos duros y lechuga. pimienta. Preparación: Mezcle el arroz.

y aceite para freír. luego fríalo en aceite caliente. 2 dientes de ajo. pimienta. 2 ajíes frescos en rajas. Cubra con esta salsa el pescado y decore con huevos duros. sal. 6 trozos de pescado blanco. 2 ajíes frescos en rajas. Preparación: Sazone y enharine el pescado. pimienta y agua. 2 cubitos de caldo de gallina. ¼ taza de vinagre. Cubra con esta salsa el pato y adorne con huevos duros. pimienta y dejando que cueza unos minutos para luego incorporarle el vino y el vinagre. lechuga. ½ taza de agua. 4 ajíes frescos molidos. 209. aceite. orégano sal. pimienta. aceite. Caliente en una cacerola el aceite con las cebollas. lechuga y aceitunas. de cebolla cortada en rajas. una vez lista la salsa. huevo y aceitunas. ají molido.. comino. ESCABECHE DE PESCADO Ingredientes: Harina sin preparar. ESCABECHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. SALSA: 2 cebollas grandes. ¼ taza de vinagre. previamente sancochado y cortado en presas. pimienta. 207. presas de pollo. vacíe la preparación en una fuente y adórnela con hojas de lechuga. SALSA: 2 cebollas grandes. ají fresco. ½ cucharadita pequeña de comino. 208. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. Añada las presas de gallina. ½ cucharadita pequeña de pimienta.105 Sancoche las presas de gallina con sal. añada las cebollas partidas en trozos grandes. añada las cebollas partidas en trozos grandes y hiérvalas. Dore en el aceite el ají. Preparación: Fría en aceite el ají con los ajos. ESCABECHE DE PATO Ingredientes: 1 pato tierno. 4 ajíes amarillos molidos. comino. 1 cucharada de ajo molido. huevos duros y aceitunas. a las cuales se les ha dado un hervor y escurrido. lechuga. agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. 1 Kg. 2 dientes de ajo. 1 ají amarillo cortado en . Agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. huevos duros y aceitunas. sal. lechuga y aceitunas. 1/4 taza de vinagre rojo. comino.

750 gramos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 3 cucharadas de mantequilla. Luego distribúyalo en una fuente. el huevo duro y las aceitunas. Deje a fuego bajo. ESPAGUETI A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de perejil picado. En ese mismo aceite. Sirva decorándolo con la lechuga. ESPAGUETI A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 2 latas de tuco x 250 gramos cada una. el agua. 2 cucharadas de harina. 210. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. Tiempo de preparación: 20 minutos. agregue el tocino y deje que dore un poco. Preparación: Mezcle el tuco con las verduras. 1 cubito de caldo de carne. agregando luego la pasta de tomate. 211. Una vez listos. el vinagre. el ají y sal si fuera necesaria. 1 lata de leche evaporada (mitad agua. en una olla al fuego ponga la mantequilla e incorpore el cubito de caldo de carne y deje hasta que se deshaga. Aparte. mezcle bien y añada la leche evaporada moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. mitad leche). . Mezcle los espaguetis con esta preparación. lechuga. Preparación: Ponga en una olla al fuego. el aceite y fría las presas de pollo sazonado con sal y pimienta.de espaguetis cocidos. Finalmente agregue la harina. Tiempo de cocción: 40 minutos. el comino y deje en el fuego por unos minutos. por unos minutos. Sazone con sal y pimienta (si es necesario) y sirva con los espaguetis. 100 gramos de tocino picado. Tiempo de cocción: 15 minutos. cuélelos y resérvelos. luego vierta esta salsa sobre el pollo y deje reposar.106 rajas. aceitunas negras y huevo duro para decorar. Lleve al fuego y deje por unos minutos moviendo constantemente. vainitas cocidas. Rocíe con el perejil picado. 1 taza de zanahoria picada. Sirva esta salsa encima de los espaguetis. fría el ajo con la cebolla. la pimienta. de espagueti. incorpore los cubitos de caldo de gallina.

ponga en un recipiente la carne. 1/2 Kg. el agua. Mezcle bien e incorpore el atún. deje en el fuego hasta que espese. sal y pimienta al gusto. ESPÁRRAGOS GRATINADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos (pasados por agua caliente). 2 latas de tuco. 1 taza de agua. 1 ½ taza de queso tipo Edam . ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de preparación: 20 minutos. los huevos. las albóndigas y lleve al fuego hasta que las albóndigas estén sancochadas. sazonar con sal y pimienta. una cebolla picada. el perejil. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. Sirva los espaguetis bañados con esta salsa. el pan rallado. ponga el tuco. Tiempo de cocción: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de perejil. Preparación: En una olla a fuego lento. En una olla. Aparte. ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN (4 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de pasta de tomate. el curry. 213. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 10 minutos. ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. 2 huevos.. de espagueti sancochado. ½ Kg. Tiempo de cocción: 20 minutos. de carne molida. 2 cebollas picadas (1 para aderezo. 1/2 taza de agua. 2 cucharadita pequeñas de curry. 214. 1 para albóndigas). Sirva los espaguetis con esta salsa. 2 cucharadas de mantequilla. 1 lata de atún. ½ taza de pan rallado. de espaguetis. 2 cucharadita pequeñas de ajo picado. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado.107 212. agregue la pasta de tomate. sal y pimienta al gusto. Mezcle bien y forme las albóndigas.

½ taza de harina para apanar. Retire y sirva enseguida. en una olla al fuego ponga . 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo.108 rallado. Tiempo de cocción: 40 minutos. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. de pescado blanco. fríalos en aceite bien caliente. agregue el saldo de los dos litros de agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 cucharadita pequeña de ají colorado. Preparación: Coloque los espárragos en una fuente refractaria previamente embadurnada con mantequilla. 2 cucharadas de perejil picado. 1 taza de arroz crudo licuado. 1 cucharadita pequeña de ají amarillo molido. de carne de cerdo cortada en cuadrados. 1/4 taza de agua. Luego. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. agregue el cubito de caldo de carne y todos los demás ingredientes. 1 zanahoria picada. agregue el agua y tape. Mezcle bien. Aparte. ½ taza de aceite. Deje en el fuego hasta que se evapore toda el agua. 1 pimiento cortado en rajas. 1 cubito de caldo de gallina. 216. 1 cucharada de ajo molido. ½ taza de culantro molido. 215. 2 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de preparación: 20 minutos. ESPESADO (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. 100 gramos de maní. de papas blancas. Preparación: Corte el pescado en trozos. Aparte. Finalmente. 1 cebolla picada. ½ Kg. ½ taza de arvejas. 1 cubito de caldo de carne. 2 litros de agua. mezcle todos los ingredientes restantes y vierta sobre los espárragos. Tiempo de preparación: 10 minutos. ESTOFADO CON MANÍ Ingredientes: 1 ½ Kg. Tiempo de cocción 15 minutos. 1 cucharada de mostaza. 1 cebolla picada. Lleve a horno de 350º F durante 15 minutos aproximadamente. sal y pimienta al gusto. apánelos con la harina previamente sazonada con sal y pimienta.

Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de aceite. ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 500 gramos de carne molida. ½ taza de pan molido. 218. laurel y tomillo al gusto. el pan molido. 1 cebolla picada. Sirva acompañado de arroz blanco y las papas sancochadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. el agua y el laurel. 1 taza de vainitas picadas. 1 cubito de caldo de carne. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). Ponga al fuego por unos minutos.109 el aceite y fría la cebolla con el ajo. Incorpore el pescado y mezcle bien. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. el pollo. 3 cucharadas de pasta de tomate. el huevo. la sal y la pimienta. 1 taza de arvejas. 1 cebolla picada (para el aderezo). 3 tazas de agua Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. 500 gramos de papa blanca sancochada. Incorpore las albóndigas y las verduras. Preparación: En un recipiente mezcle la carne. 217. fría la cebolla y el ajo. 1 taza de vainitas. fría la cebolla y el ajo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cubito de caldo de gallina. moviendo de vez en cuando. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 hojas de laurel. en una olla al fuego ponga el aceite. ESTOFADO DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 taza de arvejas. incorpore el ají colorado y la pasta de tomate. Finalmente. Forme albóndigas pequeñas. la cebolla. 3 tazas de agua. el cubito de caldo de gallina y deje en el fuego por unos minutos. agregue el maní ya disuelto en ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que hierva. la leche evaporada. 3 cucharadas de pasta de tomate. el laurel y el tomillo. . el cubito de caldo de carne. 1 huevo. 6 presas de pollo. agregue las verduras. 500 gramos de papa blanca sancochada. agregue la pasta de tomate. el cubito de caldo de gallina. finalmente. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. Tiempo de cocción: 20 minutos. Agregue la pasta de tomate. Aparte. sal y pimienta al gusto. la papa y el agua.

1/2 taza aceite. 3 tazas de leche. de fideos tipo cinta (sancochados). pasas. ESTOFADO DE POLLO Ingredientes: 6 presas de pollo. ½ taza de champiñones limpios. 6 papas amarillas sancochadas. 1 ó ¾ de taza de arvejas cocidas. Preparación: Fría las presas de pollo en aceite. Vierta en un molde resistente al calor. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cucharadas de margarina. 6 aceitunas. dejando que cueza todo a fuego lento. 1 cajita de pasas. 3 cucharadas de harina sin preparar. 2 yemas. Añada la pasta de tomate. 1 ½ taza de cebolla picada. sal y pimienta. Sirva con arroz graneado. oporto. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 3 cucharadas de margarina. sal y pimienta. ¾ taza de oporto o vino dulce. 1/4 litro de leche. Tiempo de preparación: 20 minutos. espolvoreando el queso parmesano y llevándolo a horno por unos minutos hasta que gratine. las presas nuevamente. 1 Kg. retírelas y dore la cebolla con los ajos. En una olla a fuego ponga la margarina. 221. Preparación: Corte los filetes de pollo en trozos pequeños. 3 cucharadas de queso parmesano. queso parmesano rallado. 3 pechugas de pollo (sancochadas). luego agregue las arvejas y las aceitunas. Vierta esta preparación en una fuente rodeada con las papas sancochadas. de filete de pollo. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. de fideo tallarín sancochado. 220. sal y pimienta. FETUCHINES CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. . Mezcle bien y salpimentar al gusto.110 219. saltee los champiñones e incorpore los fideos. FIDEOS A LA CREMA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 lata pequeña de pasta de tomate. la salsa blanca y el pollo. 1 taza de salsa blanca.

espolvoree con queso parmesano rallado. Caliente rápidamente la salsa. pimienta. 1/2 Kg.111 Preparación: Derrita la margarina y agregue la harina. la sal. Vacíe en una fuente engrasada y acomode las pechugas. 12 aceitunas de botija picadas. la pasta de tomate. azúcar (una pizca). mezcle con los fideos. 6 yemas endurecidas. 1 cebolla grande picada. sal y pimienta. 223. sazone con sal y pimienta. . Preparación: Licúe las yemas con el ají. luego la mostaza y al último la crema de leche. Ponga a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. Mezcle esta salsa con los fideos y sirva. 1 zanahoria mediana. los ajos. ½ taza de margarina. 12 ajíes frescos molidos. espolvoree queso parmesano enseguida. sal y pimienta. queso parmesano. 3 yemas. Lleve al fuego. aceite. tomates enteros pelados (picados). Retírelo y una las yemas rápidamente (con el calor de la salsa las cocina). 1 ½ taza de queso parmesano. espolvoree con el queso y ponga unos trocitos de margarina introduciéndolo al horno a 200º C (400º F) por unos 10 minutos. luego la leche caliente (fuera del fuego y de a pocos). Mezcle todo con los fideos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. el azúcar. FIDEOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 1/2 Kg. la zanahoria en trozos. 1/3 taza de aceite. 1 hoja de laurel. el apio. la pimienta y el laurel. leche evaporada. FIDEOS A LA VENECIANA Ingredientes: 500 gramos de tallarín (sancochados). leche con un poco de aceite. sazone y agregue el jugo de limón. 1 cucharada de pasta de tomate. de fideos tipo “caracol” (sancochados). dejando hervir 1 minuto. 6 cucharadas o más de agua donde se cocieron los fideos. Sirva enseguida. sal. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 222. el queso desmenuzado. los tomates. 1 rama de apio. 224. unas gotas de limón y queso parmesano. 2 tazas de queso fresco. FIDEOS A LA NAPOLITANA Ingredientes: 1/2 taza de fideos largos (sancochados).

Preparación: Sancoche los fideos en abundante agua. Una la leche. fría la cebolla con el ajo. de fideos (espagueti) al huevo (sancochados). incorpore el cubito de caldo de gallina y el agua. 100 gramos de aceitunas negras . sal y queso parmesano. 1 taza de leche evaporada. Mezcle los fideos con la pasta. Sirva enseguida. Tiempo de cocción: 10 minutos. queso. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. FIDEOS AL AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. pimienta. FIDEOS AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. mezclando rápidamente. 2 cucharadas de perejil picado. 1/2 Kg. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. sal y pimienta. Vacíe y espolvoree con queso parmesano. 1 cucharada de ajo molido. escúrralos y resérvelos. Incorpore los fideos y revuelva todo. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de aceite. 6 cucharadas de queso parmesano rallado. deje en el fuego hasta que el cubito se deshaga. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite. Cuando esté como una crema. espolvoreando queso parmesano. luego el coñac. FIDEOS A LO ALFREDO Ingredientes: 1/2 Kg. Sirva enseguida.. Agregue el agua separada de los fideos. 227. Retire del fuego y agregue la salsa con ají y mezclando bien. sal y pimienta. 3 sobres de salsa con ají x 100 gramos. añada los fideos. 2 cebollas cortadas en tiras gruesas. ½ taza de margarina. 1 cubito de caldo de gallina. ½ taza de agua. 225.112 Preparación: Bata la margarina derretida con las yemas. 1 copa de coñac. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 226. de fideos. de fideo tallarín sancochado. ½ cebolla picada.

Si la salsa resultara espesa. encima coloque el aderezo preparado. Finalmente añada la otra parte de los tallarines y rocíe el queso parmesano. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. las hojitas de albahaca durante 3 minutos. 2 huevos. FIDEOS AL PESTO Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 lata de leche evaporada. 1 cucharada de pasta de tomate. se le adiciona un poco de agua con la que se cocieron los fideos. licúe todos los ingredientes. Lleve a horno de 175º C durante 15 minutos aproximadamente. luego. Preparación: En una olla al fuego. 2 huevos. la pimienta. Coloque la última capa de fideos. 4 cucharadas de queso parmesano. Bata la leche evaporada con los huevos. 2 dientes de ajo molidos. sal. FIDEOS AL QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. 100 gramos de queso suizo. sazone con sal y pimienta y vierta sobre los tallarines. Bata las claras a la nieve y una con las yemas. la sal. el queso mozzarella y las aceitunas. incorpore la pasta de tomate. ponga la mitad de los tallarines. 150 gramos de queso parmesano. 1 pan tostado y rallado. . 100 gramos de margarina. Preparación: Ponga en agua hirviendo. de fideos tipo tallarín finos (sancochados). 1/4 taza de aceite. el orégano. de fideos al huevo tipo espagueti (sancochados). trocitos de margarina y espolvoree con queso parmesano. 100 gramos de queso mantecoso. Escúrralas. 100 gramos de queso parmesano.113 picadas. 2 atados de espinaca. Tiempo de preparación: 20 minutos. Coloque tajadas delgadas de queso suizo. orégano y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 25 minutos 228. 200 gramos de queso mozzarella cortado en tajadas. 229. Sancoche las espinacas. 2 tomates cortados en rajas. sal. 100 gramos de nueces peladas y molidas. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. Aparte en una fuente embadurnada con mantequilla. 1 atado de albahaca. 150 gramos de queso fresco. Repita la operación. 1/2 taza de margarina. ponga la cuarta parte de los fideos y encima colóquele rajas de queso fresco. Preparación: Engrase una fuente de hornear. el cubito de caldo de gallina y el tomate. desparramando trocitos de queso mantecoso. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Cubra con otra cantidad igual de fideos. sal.

2 dientes de ajo picados. 1 cucharada llena de pasta de tomate. sal. ¾ taza de queso parmesano. mézclela con los fideos. azúcar. 1 cebolla grande picada. FIDEOS CON ARVEJAS Ingredientes: ½ Kg. agregando luego la salchicha pelada y el vino blanco. el pimiento picado.114 Vacíe sobre los fideos y espolvoree con pan rallado. de fideos corbatita (sancochados). dore la cebolla. ¼ de Kg. los tomates en trozos. Hornee a 200º C (400º F) hasta que gratine. ¾ de Kg. Hierva a fuego lento hasta que los tomates se deshagan. ½ taza de cebolla muy picada. 232. Sírvalos espolvoreando con queso parmesano. orégano. 230. 1 tomate entero pelado (picado). FIDEOS AL TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. 1/4 taza de margarina. 1/2 taza de hongos secos remojados en 3/4 taza de vino tinto. 4 cucharadas de aceite. albahaca). pimienta. 1 pimiento. Preparación: Derrita en una cacerola la mitad de la margarina. ¾ taza de cebolla muy picada. Vacíe encima la salsa bien caliente. 4 cucharadas de queso parmesano. pimienta y azúcar. de arvejas. Preparación: Fría la cebolla. 231. . Añada las arvejas mezclando los fideos con la otra mitad de la margarina y el queso parmesano. de salchicha italiana. ½ taza de margarina. con ella. los ajos. FIDEOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de leche evaporada. Sirva enseguida. 1 vaso de vino blanco seco. Cueza por 10 minutos. de fideos tipo canuto rayado (sancochados). 2 cucharadas de hierbas aromáticas (perejil. Caliente bien la salsa. Sirva enseguida. sal y pimienta. de fideos (sancochados). orégano. cuélelos. 1 lata de atún. 6 tomates enteros pelados y (picados). las hierbas aromáticas y los hongos remojados con el vino. sal. queso parmesano.

pasta de tomate. 2 tazas de agua donde se cocinan los camarones . pimienta. Derrita la margarina y fría la cebolla. Preparación: Limpie los camarones. añada el pan licuado y el queso. 1 pimiento grande molido. 233. retíreles el coral (la cabeza) y pele las colitas. 1 taza de leche evaporada. 6 ajíes frescos molidos. Cuando la grasa suba al borde. ½ taza de vino blanco seco. 1 lata de atún. agregue los ajíes molidos. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. de fideos (sancochados). tomate. retire y mezcle con los fideos. vinagre. de camarones. 1/2 Kg. agregue las colitas y perejil. Cuando todo esté cocido. Sirva espolvoreando con queso parmesano. 3/4 taza de queso parmesano. 3 dientes de ajo molidos. Hierva 3 minutos. sal y pimienta. 5 rajas de pan blanco sin corteza. sal. FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. Preparación: Remoje el pan con la leche y agua por 10 minutos. Sirva enseguida. Una los fideos con esta salsa. 1 hoja de laurel. FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. pimiento. mezcle bien. Derrita la margarina y fría bien la cebolla. queso parmesano. Espolvoree con queso parmesano. Añada el coral licuado en agua y colado con el vino. 235. 1/2 taza de agua. 1/4 taza de margarina. sal y pimienta. ajos. 1 cucharada de vinagre. sal y pimienta. laurel.115 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla con el orégano. Mezcle esta salsa sazonada y caliente con los fideos. Vacíe en una fuente de hornear engrasada. 1 cucharadita pequeña de salas inglesa. cubriendo con el atún desmenuzado. 1 taza de tomates enteros pelados (picados). sal y pimienta. 1/4 taza de perejil picado. 234. tomate. luego licúe. 1/2 taza de margarina. salsa inglesa y el cubito de doble caldo de gallina. 1 cebolla picada. de fideos largos (sancochados). de fideos “entrefinos” (sancochados). 1 cubito de doble caldo de gallina. de camarones. pasta de tomate. 1 Kg. 1 cebolla picada. Agregue el atún desmenuzado y la leche. 1/2 taza de pasta de tomate. FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO Ingredientes: 1/2 Kg.

de fideos. él líquido de los camarones. Tiempo de preparación: 10 minutos. 237. . 4 salchichas picados. una la harina. Sirva enseguida. harina. moviendo constantemente hasta que rompa el hervor y espese (que hierva 1 minuto). Preparación: Mezcle la leche con el maní. y sancóchelas por 10 minutos con el agua que las cubra. con un poco de sal. 236. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. 3 cucharadas de margarina. Caliente la margarina. 1/2 cucharada de aceite. licúelas y cuélelas. 3 cucharadas de queso parmesano. 3 cucharadas de harina sin preparar. 1 taza de leche evaporada. durante 3 minutos. 3 yemas. fría la cebolla. Tiempo de cocción: 5 minutos. de maní tostado y molido. Vacíe en una fuente y espolvoree con el resto del queso parmesano. 1 Kg. sal y pimienta.116 (cabezas). sal y pimienta. fría las salchichas y agregue el Salsati Maggi. la leche y hierva por 1 minuto. 1 cucharada de margarina. 1/4 Kg. Sirva rociado con el queso parmesano. Mida 2 tazas de liquido. Agregue los fideos y sirva espolvoreando queso parmesano. de fideos al huevo (sancochados). 2 latas de Salsati Maggi. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. Fría en la margarina con el aceite las colitas del camarón peladas. Mezcle ésta con los fideos. 3 huevos duros picados. 1 taza de queso parmesano. Incorpórelas a la salsa. sal y pimienta. la mitad del queso parmesano y los huevos duros. Lleve al fuego. Incorpore los fideos y mezcle bien. 2 cucharadas de cebolla picada. sal y pimienta. queso parmesano. Preparación: Separe las colas de las cabezas de los camarones. FIDEOS CON CREMA DE MANÍ Ingredientes: 1/2 Kg. FIDEOS CON PICOLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. añada el aceite. 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras). yemas.

de cebolla. Tiempo de cocción: 15 minutos. 3 cucharadas de hongos secos. Sirva enseguida. 6 presas de pollo. sal y pimienta al gusto. incorpore los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. 1 cebolla grande cortada en rajas. sal y pimienta. póngalos en la sartén con la grasa anterior. 3 cucharadas de pasta de tomate. azúcar. 1 zanahoria rallada. 1/2 taza de vino blanco. 3/4 taza de arvejas (cocidas). 1 ramita de orégano fresco. 1 pimiento rojo despepitado y cortado en rajas. de fideos tipo corbatita (sancochados). harina sin preparar. luego agregue el tuco y salpimentar. 1 cucharada de chuño. Licúe todos los ingredientes. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 hoja de laurel. espolvoree con queso parmesano. Acomode el pollo y rocíe con el vino. 2 dientes de ajo molidos. FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA Ingredientes: 1/2 Kg. queso parmesano. 1 cubito de doble caldo de gallina. FIDEOS CON PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 2 latas de tuco. 240. 1 Kg. sal y pimienta. 1/2 taza de margarina. 1 pollo en presas.117 238. 239. . Vierta en una fuente los fideos espaguetis sancochados y ponga encima la salsa preparada. 2 pimientos rojos picados (pelados y sin semilla). Acomode las presas encima. Mezcle los fideos con la salsa caliente. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). 1 taza de tomates enteros pelados. 1 taza de zanahorias en tiras. 1 taza de cebolla picada. 1/2 Kg. de fideos largos (sancochados). de fideos sancochados. 1/2 taza de vino blanco seco. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. Preparación: Fría el pollo en margarina y retírelo del fuego. 3 cucharadas de margarina. 1 poro. 1/2 taza de aceite. FIDEOS CON POLLO Ingredientes: 1/2 Kg. Añada el chuño diluido en la salsa caliente. 1 cucharada de pasta de tomate. orégano. 3 ramas de apio. 1 pimiento amarillo despepitado y cortado en rajas. sal y pimienta. dejando que cuezan bien.

con un poco de sal. 1 cucharadita pequeña de pimentón (llena). Ponga una capa de fideos. Cubra con la salsa mezclada con el pollo. 1 cebolla grande muy picada. luego la leche y el caldo. doble caldo y una taza de agua hirviendo. así hasta terminar en fideos. de fideos al huevo (sancochados). Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 1 pimiento fresco picado. 241. zanahoria. 3 cucharadas de harina sin preparar. 1/2 tomate entero pelado (picado). Espolvoree el queso parmesano y agregue la cucharada restante de margarina. incorpore la harina. sal y pimienta. fría la cebolla. en trocitos (sin el pellejo). Tape la olla y cueza todo a fuego lento unos 25 minutos. orégano. vino. 4 cucharadas de margarina. 3 cucharadas de margarina. 1 pollo tierno cortado en presas. 1 tarro grande de leche evaporada. sal. salsa de tomate. Derrita las 3 cucharadas de margarina. 2 cucharadas de jerez seco. dorándolas en aceite. Nuevamente en la olla. 3 cucharadas de pasta de tomate. hasta que todo esté tierno. Una la harina. FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla picada. Añada la leche evaporada. Preparación: Sancoche el pollo con el agua que lo cubra. tomate. pimienta y azúcar. Cuando ya esté cocido. En esta misma grasa.118 Preparación: Enharine las presas de pollo. incorpore las arvejas y pimientos.. Sazone y deje hervir por 1 minuto. Sirva este guiso bien caliente. 3/4 taza de queso parmesano rallado. laurel. Una el guiso a los fideos con margarina. sirva el guiso bien caliente. ajos. Mida 1 ½ taza de caldo. pimentón y luego las presas. 1/4 taza de leche evaporada pura. licúelo. 3 dientes de ajo molidos. 1 taza de agua. FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA Ingredientes: 1/2 Kg. Escúrralo. Mezcle los fideos con margarina. ya sazonadas. Agregue una taza de agua hirviendo. Engrase una fuente de hornear. sal. 1 pollo de 1 ½ Kg. la pasta de tomate. 1 cucharada de harina sin preparar. ajos. . Cueza. pimiento picado. sal y pimienta. de fideos tipo corbata (sancochados). Pique la carne. 242. acomode encima las presas. 1/3 taza de aceite. 3 yemas.

cocidas y picadas. cuidando que no seque. pimienta. ¾ taza de queso parmesano. una los fideos. sal y pimienta. perejil picado y queso parmesano. FIDEOS CON SALSA DE HUEVOS Y QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de queso parmesano rallado.119 243. Preparación: Remoje el pan con la leche y licúe. 2 cucharadas de harina sin preparar. de fideos “rosca” (sancochados). FIDEOS CON QUESO AL HORNO Ingredientes: ½ Kg. 3 huevos. Derrita el resto de margarina y una la harina. Engrase una fuente y acomode la mitad de los fideos. de fideos al huevo tipo corbata (sancochados). Sirva enseguida. sal y pimienta. 2 huevos. 150 gramos de champiñones frescos. sal y pimienta. 1/2 taza de margarina. 245. 2 rajas de pan blanco sin corteza. vierta encima la salsa y aumente más fideos. Séquelos bien y fríalos por tres minutos en una sartén con una cucharada de margarina. margarina derretida. Retire del fuego y agregue los huevos mezclados. 1/2 taza de leche evaporada. fría los ajos con el ají. queso mantecoso en cuadraditos. 1/2 taza de margarina. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. leche. 100 gramos de queso mantecoso. sal y pimienta dejando que hierva un minuto. el jerez. mezclando rápidamente y sazonando. 1 copa de jerez seco. 3 pechugas de pollo. pan. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. pechugas picadas. 244. para luego . 3 huevos duros. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de leche. 1 lata de leche evaporada grande. Espolvoree el queso parmesano. Sirva enseguida. ½ taza de margarina. 3 ajíes frescos licuados. la mitad del queso y champiñones. sal. de fideos (sancochados). añada luego el queso desmenuzado junto con la leche. Mezcle los huevos. Preparación: Corte los champiñones en láminas. 125 gramos de queso fresco. Preparación: Derrita la margarina. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje y dore. huevos crudos. 2 huevos crudos. el queso parmesano rallado.

Espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. el pimiento en trozos y sazone. . 4 huevos duros. de fideos al huevo tipo tallarín (sancochados). huevos crudos mezclados. Licúe con la leche. ajos. pimienta. cuando esté cocido. 3 huevos duros. 1/2 Kg. retire. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. sal. 248. sal y pimienta. de fideos “largos” (sancochados). 1 cebolla grande. FIDEOS CON SALSA DE HUEVO Ingredientes: 1/2 taza de margarina. 6 ajíes frescos licuados. 1/2 cucharada de ajo molido. Cueza bien y añada la leche. 1/2 taza de margarina. 1 lata grande de leche evaporada pura y 3/4 taza de queso parmesano. Hierva la salsa por 5 minutos. 1/2 taza de cebolla. espolvoree con perejil y queso parmesano. FIDEOS CON SALSA DE AJÍ Ingredientes: 1/2 Kg. ají. sal y pimienta. 1/2 taza de cebolla picada. 6 ajíes frescos licuados. Mezcle bien con los fideos. sal y pimienta. ajos. Mezcle esta salsa con los fideos. 246. Preparación: Derrita la mitad de la margarina y dore en ella la cebolla. espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. dejando que la salsa cuaje ligeramente. perejil picado. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. de fideos tipo caracol (sancochados). Mezcle los fideos con el resto de la margarina y la salsa. 1 lata grande de leche evaporada. Espolvoree con queso parmesano. queso parmesano. perejil. 1 taza de leche evaporada. FIDEOS CON SALSA DE PIMIENTOS Y HUEVOS Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta.120 agregar los huevos duros picados. los huevos y caliente la salsa. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. Agregue los ajíes licuados. Añada la leche y queso parmesano. huevos duros picados. 1 pimiento fresco. 1/2 taza de margarina. Mezcle con los fideos. queso parmesano rallado. 247. 3 huevos crudos.

2 cucharadas de perejil picado. 1/4 taza de margarina. Una vez listos. 2 cubitos de caldo de carne. incorpore los cubitos de caldo de carne. 2 latas de Salsati Maggi. el Salsati Maggi y finalmente agregue la crema de leche. Mezcle la salsa con los fideos y al momento de servir rocíe el queso parmesano rallado. Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento por 10 minutos cuidando que no hierva. 300 gramos de tocino picado. Tiempo de cocción. hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. dore el tocino. Preparación: Sancoche los fideos en agua y el cubito de caldo de carne. 1 taza de leche evaporada. pimienta. nuez moscada. 251. 1 seso de vaca sancochado. Sirva enseguida. Aparte. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. retírelos y escúrralos. en una olla al fuego. de fideo tallarín. 250. FIDEOS DELICIOSOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. FIDEOS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 lata de tuco. sal. 2 cucharadas de queso parmesano. queso parmesano al gusto.121 249.. FIDEOS CON SESOS AL HORNO Ingredientes: 1 caja de fideos tipo cabello de ángel. 1 cubito de caldo de carne. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. . nuez moscada. ponga el tuco y la crema de leche y cocine. Mezcle los huevos e incorpore la leche. 3 cucharadas de aceite. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. Preparación: Hierva los fideos y escúrralos. sal y pimienta. Aparte. Tiempo de preparación: 15 minutos. perejil y la margarina derretida. 4 huevos. Agregue los fideos. Preparación: Cocine los fideos en abundante agua con sal hasta obtener el punto deseado. de fideos cortos (codito o caracol). en una olla al fuego. 20 minutos.

aceite para freír. deje enfriar bien. 1 taza de champiñones frescos en láminas. . 1 taza de doble caldo de gallina. Preparación: Derrita la margarina e incorpore las yemas pasadas por tamiz. 1 lata grande de leche evaporada. 1/2 taza de margarina. sal y pimienta. Sirva con la salsa de pollo encima. 2 cucharadas de margarina. 1 cucharada de margarina. FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO Ingredientes: 2 tazas de fideos tipo cabello de ángel. con la ayuda de un cuchillo los fideos. 252. 6 yemas endurecidas. sal y pimienta. Hierva por 1 minuto retire y agregue el huevo mezclado. Mezcle con los fideos. caldo de pollo. pollo. Sirva enseguida. 2 pimientos frescos. Saque. Tiempo de cocción: 20 minutos. leche. 1 huevo. Tiempo de preparación: 15 minutos. pimiento y finalmente los champiñones fritos en la cucharada de margarina por 4 minutos. 1 cebolla picada. 1 1/2 taza de pollo cocido y picado. sal y pimienta. 1 taza de leche. 1 cucharada de sal. FIDEOS EN MANTEQUILLA Ingredientes: 1/2 Kg. mezcle bien y vierta los fideos.122 luego. 253. 2 cucharadas de harina sin preparar. FIDEOS EN PIMIENTO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de mantequilla. Preparación: Ponga en agua hirviendo los fideos. queso parmesano. Sirva enseguida rociando todo con el queso parmesano. 1 taza de queso parmesano rallado. 254. escúrralos. sal y pimienta. fríalos en abundante aceite hasta que doren. fideos tipo “helicoidal” (sancochados). Derrita la margarina y una la harina. Acomode los fideos presionándolos para sacar toda el agua. de fideos tipo caracol grande (sancochados). 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 150 gramos. 2 cucharadas de pimiento picado y cocido. Caliente los anillos e introdúzcalos en el horno unos minutos. queso. de queso fresco. Engrase 6 moldecitos o pirex individuales. sal y pimienta.

de fideos al huevo (espagueti) sancochados. FIDEOS EN SALSA DE NUECES Ingredientes: . Licúe los sesos con las espinacas y nueces añadiendo lo anterior. 257. Mezcle esta salsa con los fideos. 1 taza de carne de chancho molida. sal y pimienta al gusto. los pimientos en trozos y cuando esté cocido. los ajos. moviéndola constantemente. de pasta corta. Tiempo de preparación: 10 minutos. 4 atados de espinaca cocida. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. 255.123 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. En una olla al fuego. queso parmesano rallado. los champiñones. sazone y deje que cocine bien. 1 cebolla picada. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. Deje que de un hervor. pimienta y el agua. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Preparación: Fría la cebolla y agregue la carne. 2 tazas de champiñones lavados. Espolvoree con queso parmesano y sirva. 2 1/2 tazas de agua. 1 seso de vaca chico previamente cocido. incorpore la pasta de tomate. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 25 minutos 256. FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Sirva la pasta acompañada de esta salsa rociándole queso parmesano. retire y licúe el queso fresco con la leche. Sazone. Deje que cueza por unos minutos hasta que espese. FIDEOS EN SALSA DE ESPINACA Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cucharadas de pasta de tomate. 100 gramos de nueces peladas. 1 cubito de caldo de gallina. harina. queso parmesano. 1/2 taza de cebolla. 1 cucharada de harina. 2 cucharadas de aceite. Espolvoree el queso parmesano y sirva enseguida. sal y pimienta. sal. Preparación: Ponga a sancochar la pasta en abundante agua con el cubito de caldo de gallina. Cuele y reserve. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. albahaca.

FIDEOS EN SALSA DE PESCADO Ingredientes: 1/4 Kg.124 1/2 Kg. 1 cebolla muy picada. sal y pimienta. de pescado cocido. 1 1/3 taza de agua. FIDEOS EN SALSA DE TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. Deje que hierva a fuego lento por 15 minutos. una pizca de azúcar. sal y pimienta. agregue las nueces peladas y licúelas con la leche. 3 dientes de ajo. 1 cebolla picada. 6 ajíes verdes licuados. 260. 258. Deje que hierva un minuto y sirva con los fideos calientes. ajos y ají. 4 cucharadas de margarina. 3/4 taza de queso parmesano rallado. 1/2 Kg. agua. 5 rajas de pan blanco sin corteza. mezcle con el resto de la margarina y agregue poco a poco a la salsa. Espolvoree con queso parmesano al servir. Cuando todo esté cocido. sal y pimienta. vino. azúcar. de nueces. 2/3 taza de vino blanco. Fría la cebolla y el ají dejando que cueza a fuego lento por unos minutos. 2 galletas de vainilla. 1 taza de leche evaporada. Sazone. añada el tocino. 5 ajíes remojados y molidos (mirasol). 1/4 Kg. 1 lata pequeña de pasta de tomate. galletas y sazone. de fideos largos (sancochados). Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría la cebolla y los ajos. apio. 1 taza de leche evaporada. orégano). 1/2 taza de margarina. 1 cebolla muy picada. Preparación: Remoje el pan en leche y el caldo de pescado por 10 minutos. 259. 1/4 taza de margarina. perejil. pasta de tomate. FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE Ingredientes: . de fideos tipo corbata grande (sancochados). 100 gramos de tocino picado. 1/2 taza de caldo de pescado. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. 2 dientes de ajo molidos. de fideos tipo largo (sancochados). ramito compuesto. Mezcle con la salsa los fideos y el pescado desmenuzado. licúe. Añada el queso parmesano rallado con el pan licuado. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Mezcle esta salsa con los fideos. 1 ramito compuesto (laurel. sal y pimienta.

salsa inglesa. de queso ricota. al último. 2 latas de doble tuco. 3 tazas de leche. sal y pimienta. Desmolde y cubra con la salsa. de carne de chancho molida. Rectifique la sazón. FIDEOS RELLENOS Ingredientes: 1/2 Kg. 2 rebanadas de pan de molde remojado en 1/2 taza de leche. Derrita la margarina y añada la harina y la leche. 261. 1/2 Kg. 3 cucharadas de harina sin preparar. 1 taza de leche evaporada. Preparación: Derrita la margarina y una la harina con la leche de a pocos. queso. mezcle todo bien. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. 1/2 Kg. pimienta y la nuez moscada.125 1/2 Kg. 5 cucharadas de queso parmesano. nuez moscada. 3 cucharadas de margarina. Deshaga la ricota con un tenedor. Hornee a 175º C (360º F) por media hora. pimienta. 150 gramos de queso parmesano rallado. 1 taza de queso parmesano rallado. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Hornee a 200º C (400º F) por unos minutos. de margarina. Incorpore los huevos batidos y vacíe la mezcla en un molde de rosca. Sazone y deje que hierva por 1 minuto. 2 tazas de salsa blanca mediana. de fideos al huevo (sancochados). Retire del fuego y agregue la crema o leche evaporada. sal. Retire y agregue las yemas. de fideos tipo codo rayado (sancochados). 4 huevos. 1/2 taza de leche evaporada. Agregue los fideos a la margarina derretida. FIDEOS EN SALSA ROSADA Ingredientes: 1/2 Kg. SALSA ESPUMANTE: 3 cucharadas. 1/2 taza de margarina. Mezcle con los fideos y vacíe en un pírex espolvoreando con queso parmesano y trocitos de margarina. engrasado y espolvoreado con pan rallado. 1/2 taza de crema de leche o leche evaporada. queso parmesano. 2 tazas de leche. Preparación: Caliente el doble tuco. 4 huevos. 1/4 taza de margarina para la superficie. luego agregue los huevos mezclados con 1/2 taza . 3 huevos. 3 cucharadas de harina sin preparar. Agregue a la salsa blanca una taza de leche evaporada. mostaza y pasta de tomate. 262. de fideos tipo tallarín (sancochados). Sazone y hierva 1 minuto. las claras a la nieve y el queso parmesano rallado. Preparación: Mezcle la carne molida con el pan licuado. sal. 2 cucharadas de pasta de tomate.

1 palta. Tiempo de cocción: 30 minutos. Lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que cuaje. 1/2 taza de aceite. 1 taza de queso parmesano rallado. Sirva enseguida. el queso parmesano y los huevos. 3 cucharadas de leche evaporada (pura). FILETE DE PESCADO A LA MILANESA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado blanco. papas blancas sancochadas. 1 pimentón rojo. 1 berenjena. ya para terminar el tuco. 263. 264. 1 1/2 tazas de leche evaporada (mitad agua. Preparación: Ponga en un recipiente el tuco con la leche evaporada. FIDEOS TRICOLOR Ingredientes: 500 gramos de fideos canutos chicos. y cucharada de orégano. 2 huevos duros. 4 huevos. Sancoche los fideos en 4 litros de agua con sal y sin lavarlos. 1 lata de pasta de tomate. mezcle bien. agregue las verduras cortadas en cuadriles y fría todo unos minutos.126 de leche. de fideos cinta sancochados. Añada la sal. pasta y pimienta. 1/2 Kg. 1 lechuga chica. 2 dientes de ajo. Engrase un pírex y ponga una capa de salsa blanca. Espolvoree con queso parmesano. únalos a la salsa preparada. 2 huevos. ½ pepino. ponga una capa de salsa blanca y otra de fideos. repita el mismo procedimiento y termine con la preparación del tuco. 2 tazas de pan rallado. 265. FIDEOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 2 zapallitos italianos. Enseguida. 2 tazas de salsa blanca. Hornee a 175º C (350º F) por media hora. sal y pimienta. Retire y sirva enseguida. ricota y aumente más fideos. 1 tomate. mitad leche). En un molde resistente al calor embadurnado con mantequilla. Preparación: Fría el ajo picado muy fino con la cebolla en aceite. espolvoree el queso mozzarella. Cueza por 30 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. de queso mozzarella rallado. 2 latas de tuco de pollo. encima 1/5 parte de fideos. .

Tiempo de preparación: 15 minutos. (en baño María). Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y hornee a 175º C (350º F). pimienta. Preparación: Saque la comida de las alcachofas ya cocidas. 1 lata pequeña de paté. agregue la leche evaporada. 1 lata de leche evaporada grande. SALSA BLANCA PARA ROCIAR: 2 cucharadas de margarina. pimienta y 3 cucharadas de queso parmesano. Tiempo de cocción: 15 minutos. FLAN DE ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. Preparación: Mezcle en un tazón. agregue la harina. hasta que cuaje.127 Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. la pimienta y el orégano. paté. retire y sirva. sal y pimienta. Sirva el pescado acompañado de las papas y la ensalada (Huevos duros cortados en rodajas. mezcle todo con los fideos. 4 huevos. 6 alcachofas grandes previamente sancochadas. Sirva. lechuga). 266. Sumerja los filetes en esta mezcla y apánelos con pan rallado y fríalos en aceite caliente. FLAN DE FIDEOS Ingredientes: 1/4 Kg. pimienta y sal. 1/2 taza de queso parmesano. . vacíe la preparación cubriéndola con el pan rallado. añada la leche. sal y pimienta. queso y las alcachofas. Mezcle todos los ingredientes de la ensalada y sazónela a su gusto. 1 taza de queso parmesano rallado y pan rallado. margarina derretida. Aparte. en un recipiente vierta los huevos. sal. Mezcle los huevos en un tazón. 267. trozos de palta. limpie cuidadosamente el corazón y píquelo finamente. leche. 2 cucharadas de harina sin preparar. sal. Engrase un molde. agregue la leche y la sal. 2 tazas de leche. hierva por un minuto. queso parmesano. pimienta. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. 1 lata de leche evaporada. salsa de tomate. los huevos. Desmolde cuando este casi frío cubriéndolo con la siguiente salsa: Derrita la margarina en una cacerola. 3 cucharadas de salsa de tomate. 6 huevos. la sal. de fideos (sancochados).

sal. pimiento. Incorpore las verduras. choclo). 1 lata grande de leche evaporada. SALSA BLANCA: 2 cucharadas de margarina. sazone todo con sal y pimienta. hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. 2 tazas de verduras surtidas (arvejas. ¾ taza de queso parmesano. queso parmesano. 1/2 taza de alcachofas cocidas. . sal. zanahoria. 1 lata grande de leche evaporada. pimienta y fideos. 1/2 taza de zanahorias cocidas. Retire y cubra con la salsa blanca y sirva. pimienta. 3 cucharadas de margarina derretida. 2 tazas de leche. sal. Mezcle bien y vacíe en un pírex engrasado. llévela a horno de 350º F (175º C) hasta que cuaje. FLAN DE FIDEOS AL ATÚN Ingredientes: 3 tazas de fideos (sancochados. 1/4 taza de margarina derretida. 1 lata de atún en trocitos. FLAN DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. Tiempo de preparación: 20 minutos. agregue la leche. pimienta y nuez moscada. Embadurnado con mantequilla un molde y vierta la preparación. atún. 269. sal. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 pimiento cocido y cortado en tiras. 3/4 taza de queso parmesano. margarina. desmolde y sirva.128 268. agregue la leche evaporada y la fécula de maíz. déjela enfriar. 270. 1/2 taza de arvejas (cocidas). 4 huevos. Preparación: Mezcle en un tazón: los huevos. el queso parmesano y la margarina derretida. mezcle los huevos. sal y pimienta al gusto. FLAN DE VERDURAS Ingredientes: 5 huevos. 1/2 taza de vainitas cocidas. pimienta y nuez moscada. 1 lata de leche evaporada pura. 2 cucharadas de harina sin preparar. ½ taza de queso parmesano. vainitas. Preparación: En un recipiente. 1/2 taza de coliflor cocida. medidos una vez cocidos). 1 cucharada de fécula de maíz. Retírela del horno. 2 tazas de salsa blanca liviana para cubrir el flan. 4 huevos.

1 cucharada de perejil picado. sal. retire y sirva. Agregue el preparado (fuera del fuego). de fríjol verde pelado. ponga el aceite y fría la carne. Aparte. de hongos secos remojados en agua tibia. Engrase un pírex cuadrado de 20 cm y vacíe la mezcla. queso. Luego incorpore la cebolla. una vez listos. 2 yemas. Preparación: Sancoche los frijoles en abundante agua. Sirva en cada plato. de papas cortadas para freír. 2 cucharadas de perejil picado. Hierva por un minuto. Preparación: Ralle la zanahoria. FRICASÉ DE PATO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 2 tazas de agua con 1 cubito de doble caldo gallina. moviendo constantemente. . sal y pimienta. 1 zanahoria pequeña. los hongos picados y las verduras. únala al perejil y la cebolla. cuélelos y resérvelos. 271. ½ Kg. añada la harina. 2 cebollas cortadas en rajas. 272. agregue el ajo. una la leche. margarina.129 Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la ayuda de un tenedor. Desmóldelo cuando todavía este tibio y cúbralo con la siguiente salsa: Derrita la margarina. Caliente el aceite y agregue la harina. la pasta de tomate y deje que todo se cocine por unos minutos. 3 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de carne. el pato en trozos. sal y pimienta al gusto. de carne para guiso cortada en tiras. 1 1/2 cucharada de harina sin preparar. 1 Kg. FRÍJOL VERDE GUISADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. en una olla al fuego. 2 cucharadas de pasta de tomate. Sirva enseguida. 2 cucharadas de ajo molido. el cubito de caldo de carne. 1 pato tierno. Ponga en el horno (a baño María) a 175º C (350º F) hasta que cuaje. pimienta. nuez moscada. verduras cocidas. Agregue un poquito de agua durante la preparación. 1/2 taza de cebolla muy picada. dejándolos que se doren. leche. los frijoles verdes sancochados. Mezcle bien si es necesario. la papa frita y vierta encima la preparación anterior rociando todo con el perejil picado. 25 gramos. deje que hierva a fuego lento. Mezcle las yemas con el jugo de limón. luego añada el caldo. jugo de 1/2 limón.

1/2 cucharadita pequeña de pimentón. 125 gramos de tocino. (Casilda y su nieta) Ingredientes: . la otra queda entera. Una. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. sal y pimienta al gusto. Que todo de un hervor. ambas cosas y vacíelas en un pírex. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. la sal y la pimienta. 1 cucharada de harina sin preparar. pimienta. perejil. adorne con los huevos duros y el tocino frito. Tiempo de cocción: 30 minutos. la mitad de pimientos.130 Tiempo de preparación: 20 minutos. FRIJOLES A LA TURCA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1/4 taza de aceite. ají molido al gusto. 2 tomates pelados y picados. 1/2 taza de aceite. el aceite. En un recipiente. 273. ½ taza de jugo de limón. mezcle los frijoles con las aceitunas. 1 hoja de laurel. Preparación: Cocine los frijoles en agua con los cubitos de caldo de gallina y el laurel hasta que estén blandos. 2 cucharadas de hierba buena lavada y picada. una mitad se pasa por licuadora. los frijoles enteros. escúrralos y déjelos enfriar. el jugo de limón. los tomates. 1/2 taza de leche evaporada. ají y por último. 2 cucharadas de queso parmesano. Caliente el aceite y fría los ajos. pimentón. Tiempo de cocción: 30 minutos. azafrán. 1 cucharada de margarina. 100 gramos de aceitunas negras. sal. Preparación: Sancoche los frijoles. 1 cebolla finamente picada. rocíe el contenido con la grasa del tocino y el queso parmesano. azafrán. 1 lata de pimientos morrones (chica). FRIJOLES A LA CASILDA 1/2 Kg. de frijoles remojados de un día para otro. 3 cubitos de caldo de gallina. 274. Tiempo de preparación: 10 minutos. la harina disuelta en leche y el puré de frijoles. la hierba buena. Fría con margarina. 2 huevos duros. (en lata) de frijoles con tocino (cocido). Deje reposar todo por unos minutos y luego sirva. perejil. retírelos. Una vez listos. la cebolla.

2 cubitos de caldo de carne. Preparación: Deje remojando los frijoles desde el día anterior.131 275. 1 cebolla picada. 1 cubito de caldo de carne. junto con la carne de cerdo. 277. FRIJOLES CON NUECES (6 porciones) Ingredientes: 1/3 taza de margarina. pimienta y comino al gusto. el atún. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de preparación: 10 minutos. luego agréguele el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. Aparte. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. 2 cucharadas de aceite. Preparación: Sancoche los frijoles fijándose que el agua los cubra. 2 latas de atún. ½ Kg. 150 gramos de tocino. de frijoles remojados de un día para otro. agregue la pasta de tomate. deje esta mezcla en el fuego por unos minutos. deje en el fuego durante 10 minutos. 4 cucharadas de ají mirasol. Tiempo de cocción: 40 minutos. de frijoles (remojados de un día para otro). Deje cocinar todo por unos minutos e incorpore el huacatay con los frijoles. Sancóchelos los frijoles en agua hasta que los cubra. ½ taza de nueces molidas. Deje en el fuego hasta que espese un poco moviéndolo de vez en cuando. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. Tiempo de preparación: 15 minutos. . 2 cucharadas de ajo molido. 3 cucharadas de aceite. FRIJOLES CON HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de cocción: 30 minutos. FRIJOLES A LA VIZCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cebolla picada. 1 pimiento picado. 276. Sirva caliente. de frijoles remojados de un día para otro. 1 ramita de romero. 1/3 taza de huacatay molido. 1 cebolla picada. Aparte en una olla al fuego. Salpimentar si fuera necesario. Incorpore los frijoles. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 200 gramos de carne de cerdo. el pimiento y las ramitas de romero. sal.

retírelo. Fríalas en aceite. la cebollita china. 279. 1 cebolla grande cortada en rodajas. FRITURA SALADA Ingredientes: Utilice los mismos ingredientes que en receta anterior. GALLINA CON PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de gallina. sazone con sal. Caliente en la olla el aceite. el ajo y el cubito de caldo de carne. pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos.132 Preparación: Ponga a sancochar los frijoles en agua que los cubra. incorpore las yemas. el tocino y las nueces. 2 cucharadas de pasto de tomate. Preparación: Batir las claras de huevo a la nieve. sal. 280. sal y pimienta. 1/2 taza de cebollita china picada. harina. sal. fríalos por cucharadas hasta que doren. 2 tomates. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 3 huevos. Deje en el fuego por unos minutos más. Agregue el ají mirasol. agregue la margarina e incorpore la cebolla. fría el tocino en su propia grasa. 3 choclos desgranados sancochados. queso parmesano. Una vez listo. 278. polvo de hornear. Deje que se fría. ya sea fideo corto o largo). . 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cucharada de perejil picado. sírvalas con rodajas de limón. cuando los fideos estén bien mezclados con lo anterior. 6 papas amarillas peladas y partidas por la mitad. pero agregue una taza de verduras picadas crudas. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 pimientos cortados en rajas. Escúrralos sobre papel absorbente y sírvalos enseguida. perejil. pimienta. 1 cucharada de harina sin preparar. Vierta este aderezo a los frijoles. FRITURAS DE FIDEOS Ingredientes: 2 tazas de fideos previamente sancochados (este plato se realiza con el sobrante de fideos que se tenga. ½ taza de perejil picado. 3 tazas de agua. ají y pimienta al gusto. 3 cucharadas de queso parmesano rallado y aceite para freír. 4 dientes de ajo. En una sartén.

1 tomate pequeño. Páselas por agua fría y píquelas muy menudo. cocinando todo a fuego lento. sal. 1/2 taza de aceite. 1 pimiento en rajas. pasta de tomate. 1 cucharada llena de pasta de tomate. una vez lista. Caliente el aceite y fría la cebolla. el ajo. Sancoche las acelgas y escúrralas. 1 cucharada de pasta de tomate. Tiempo de preparación: 15 minutos. Una vez cocidos. de garbanzos remojados desde la víspera. GARBANZOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. . ajos. escúrralos.133 Preparación: Ponga una olla al fuego. 1 cebolla mediana picada. 1 cebolla grande en rajas. Cuando esté cocido. el pimiento y los tomates cortados en rodajas. Acompañe con arroz bien graneado. añada la cebolla. 1 lata de atún. Sirva con arroz graneado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. de garbanzos remojados desde la víspera. 282. 4 cucharadas de aceite. pimienta y pasta de tomate. tomate. 2 tomates enteros pelados (picados). añádale los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté sancochado. 1/4 Kg. 281. una los garbanzos y las acelgas. y pimienta. ajos. Preparación: Sancoche los garbanzos a fuego lento. Caliente el aceite y dore la cebolla. 1 atado de acelgas. A media cocción. dejándola dorar. Deje un momento y luego agregue los cubitos de caldo de gallina disueltos en agua. tomate. de papada de chancho. agregue el aceite e incorpore el ají molido. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: Pele los garbanzos y hiérvalos con la papada de chancho. la gallina sazonada con sal y pimienta. Tiempo de cocción: 40 minutos. sal. sal y pimienta. Cueza lo anterior hasta que el pimiento esté tierno. sal y pimienta. Cuando esté cocido. agregue el atún desmenuzado y pimientos. GARBANZOS CON ACELGAS Ingredientes: 1/2 Kg. Una los garbanzos con un poquito del caldo donde hirvieron (para que no queden secos). dejando que cueza 5 minutos.

Tiempo de cocción: 40 minutos. agregue los garbanzos con un poco del caldo donde hirvieron. Preparación: Sancoche los garbanzos hasta que estén tiernos. Sirva con arroz graneado. caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo. de garbanzos (remojados desde el día anterior). 1 cubito de caldo de carne. el mondongo y el pimiento. 6 tajadas de queso tipo Edam. GARBANZOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 ½ tazas de leche evaporada (diluida en 1 taza de agua). Preparación: Cueza los garbanzos en una olla con agua hasta que los cubra. 2 cebollas picadas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 lata de piña en trozos. Incorpore los garbanzos. . 500 gramos de mondongo cocido y picado. GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 6 tajadas de jamón. Salpimentar si es necesario y deje en el fuego hasta que espese. 2 cucharadas de pasta de tomate. Hierva por 10 minutos a fuego lento. sal y pimienta. 2 cucharadas de aceite. Dore el tocino e incorpore la cebolla. 2 cucharadas de ajo molido. 2 cubitos de caldo de gallina. 3 cucharadas de margarina. 1 pimiento chico picado. Aparte en una olla al fuego. mueva de vez en cuando para evitar se peguen. de garbanzos (remojados). 2 cucharadas de pasta de tomate. 285. ajos. 2 cucharadas de harina. Tiempo de preparación: 15 minutos. 284. Cuando esté cocido. 3 cucharadas de queso parmesano. 100 gramos de tocino. GARBANZOS CON TOCINO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cebolla picada. doble caldo y pasta de tomate.134 283. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina dejando reposar por unos minutos. 1 cubito doble de caldo de carne. sal pimienta y comino al gusto. sal y pimienta.

1/4 Kg. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. la sal. llevando al horno hasta que gratine. 1 cucharada de ajo molido. 3 tazas de agua. espolvoreé con el queso parmesano y llévelo a horno suave hasta que gratine.. Tiempo de preparación: aproximadamente. GUISO DE CAIGUAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. ½ Kg. de papas amarillas cortadas en cuadros. 6 caiguas despepitadas. 1 cebolla picada. 286. 1 cucharada de ajo molido. vertiéndolos en un recipiente resistente al calor. Tiempo de cocción: 40 minutos. la pimienta y el cubito de caldo de carne. 1 zanahoria rallada. moviendo constantemente. 2 tazas de arroz. Una vez listo. Tiempo de cocción: 15 minutos . 1 cebolla cortada en rajas. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cubito de caldo de carne. enrolle y distribuya en el molde. 2 cubitos de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. 1 taza de agua. coloque cada tajada de jamón encima de las tajadas de queso.135 Preparación: Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor. queso parmesano al gusto. Preparación: 20 minutos. la leche evaporada. 2 latas de atún. Deje en el fuego hasta que espese. ½ taza de arvejas. luego. 1 pimiento picada. Cubra los enrollados con esta salsa y rocíe el queso parmesano. agregue la harina. mezcle con los ingredientes restantes. 1 lata de Salsati Maggi. luego. GRATINADO DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. de carne para guiso picada. póngale unos trozos de piña. luego. los cubitos de caldo de gallina y las arvejas. 287. vierta el agua. 2 cucharadas de pasta de tomate. En una olla al fuego derrita la margarina. agregue el arroz y dejando que permanezca en fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. Preparación: En una olla al fuego. Tiempo de preparación: 15 minutos. Deje hervir.

2 cebollas chicas picadas. Tiempo de cocción: 20 minutos. de carne de res para guiso picada. 2 tazas de agua. Preparación: Cueza los frijoles con suficiente agua hasta que estén tiernos. 290. finalmente. luego agregue la cebolla. Luego incorpore el ajo. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. la pimienta. la papa. 2 zanahorias . Deje en el fuego por unos minutos e incorpore todos los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. agregue el agua. de papa blanca pelada y picada. 3 cucharadas de pasta de tomate. 288. deje en el fuego por unos minutos. 1 cajita de pasas. 2 cubitos de caldo de carne. En una sartén al fuego. 1/4 Kg. ½ Kg. 3/4 Kg. ½ taza de choclo desgranado. GUISO DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ½ taza de zanahoria picada. las caiguas cortadas en rodajas. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. agregue la pasta de tomate y la carne. 1 cebolla picada. 3 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de preparación: 20 minutos. GUISO DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. los cubitos de caldo de carne a los frijoles y deje que cueza hasta que espesen un poco. 2 cubitos de caldo de carne. fría la cebolla y el ajo. el orégano y las costillas de cerdo. 2 cucharadas de ajo molido. sal y pimienta al gusto. sazonar con sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de orégano. Preparación: En una olla al fuego. la pasta de tomate y el cubito de caldo de carne. ponga el aceite.136 Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la carne. ½ taza de arvejas. 5 cucharadas de pasta de tomate. GUISO DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Agregue esta preparación. de costillas de cerdo. de frijoles remojados de un día para otro. 1 cucharada de ajo molido. la sal. 3 cucharadas de aceite. 1 Kg. 289. agregue la pasta de tomate. de carne de pollo en presas. 1 cebolla grande bien picada.

sal y pimienta al gusto. 6 tiras de tocino. 1 cebolla picada. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1/4 taza de agua. sal y pimienta al gusto. Fría el tocino en su misma grasa (sí es necesario agregue un poquito de aceite). menos el tocino. mezcle los ingredientes de la ensalada y sazónela con sal y pimienta. 150 gramos de aceitunas. aceite. Tiempo de preparación: 20 minutos. retírelo y en esa misma grasa. agregue un poco de caldo y deje que hierva lentamente. Mézclelos bien y forme las hamburguesas. Sirva las hamburguesas acompañadas de esta ensalada. 291. . agregue las papas dejando que cueza a fuego lento. 2 tomates picados. 292. Preparación: Ponga en un recipiente todos los ingredientes de las hamburguesas y condiméntelos con sal y pimienta al gusto. 2/3 tazas de galleta de soda molida. Preparación: En un recipiente. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 3 papas blancas en trozos.137 medianas en rajas. Acompañe con arroz graneado. ½ taza de pan rallado. sal y pimienta. fría las hamburguesas. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. de carne molida. 1 cebolla picada. ajos. Una vez listo. 1 huevo. HAMBURGUESAS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. dore la cebolla. Tiempo de cocción: 15 minutos. Sirva las hamburguesas decoradas con el tocino. Fríalas en aceite bien caliente. forme las hamburguesas. 1 huevo. Una vez que esté bien mezclado. pasta de tomate y zanahoria. Preparación: Caliente el aceite y fría las presas. de carne molida. Ensalada: 150 gramos de queso mozzarella. Cuando la carne esté a medio cocer. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. 1 cucharada de cebolla picada. mezcle todos los ingredientes. Aparte. 1 cucharadita pequeña de sal. HAMBURGUESAS CON ENSALADA MEDITERRÁNEA (6 porciones) Ingredientes: Hamburguesas: 1/4 Kg.

2 huevos duros cortados en rodajas. la sal y la pimienta. Fría éstas en aceite bien caliente y sírvalas con papas fritas y ensalada surtida. ajo. Tiempo de preparación: 10 minutos. el pan rallado. 1 cebolla picada. HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA Ingredientes: 12 hueveras frescas de pescado. Mezcle todos los ingredientes mencionados. el caldo de carne. 1 tomate cortado en rodajas. Acompáñela con la salsa criolla. sal y pimienta al gusto. abra un hueco en el centro y coloque dentro de él. . 293. HAMBURGUESAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. los huevos. Tiempo de cocción: 20 minutos. sazónelas y enharínelas. 2 rodajas de huevo duro. 1 cubito de caldo de carne disuelta en agua. sal y pimienta. Fríalas en aceite bien caliente hasta que doren. Tiempo de cocción: 15 minutos.138 Tiempo de preparación: 20 minutos. Mézclelos bien y dándole forma de hamburguesas. luego ciérrelas y forme hamburguesas. una tajada de queso. 295. en cada una. una tajada de tomate. 1 tomate entero pelado (en cuadritos). 294. HUEVITOS ESPECIALES (6 porciones) Ingredientes: 18 huevos de codorniz sancochados. 2 huevos. harina sin preparar. Preparación: Lave las hueveras y pártalas por la mitad. sal y pimienta. 6 tajadas de queso tipo Edam. SALSA CRIOLLA: 1 cebolla cortada a lo largo. Preparación: Ponga en un recipiente la carne molida. Deje todo reposar 1/2 hora. ½ taza de kétchup. 1/2 naranja. Sirva con papas sancochadas. 2 ajíes verdes picados menudos. de carne molida. sal y pimienta al gusto. 1 zanahoria rallada. 1/4 de atado de culantro picado. 1/2 limón. ½ taza de pan rallado. aceite. la cebolla.

Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de choclo sancochado y desgranado. 297. huevos y revuelva todo bien hasta que cuajen ligeramente. HUEVOS A LA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de arvejas sancochadas. se sirve enseguida con arroz. Remoje las papas en agua fría. Retire la yema de cada huevo y rellene cada uno con la preparación anterior. sal. encima póngale los huevos duros cortados en dos mitades y decorándolos con hojitas de perejil. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. luego las papas. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. 296. incorpore las salchichas. 4 huevos. ponga encima tres huevitos duros de codorniz partidos por la mitad y bañe todo con el kétchup sazonado con sal y pimienta. Mezcle en un tazón los huevos. Preparación: Corte las salchichas en rebanadas. séquelas bien y escúrralas después de freírlas en aceite bien caliente. 6 huevos duros sancochados. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. pimienta y aceite. 1 taza de vainitas sancochadas. 3 papas grandes blancas. pele las papas y córtelas en cuadritos.139 Preparación: Distribuya en platos individuales la zanahoria. Caliente en una sartén 2 cucharadas de aceite. 298. 1 taza de betarraga sancochada y picada. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: .. HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS Ingredientes: 6 salchichas tipo hotdog. incorpore la mayonesa y vuelva a mezclar bien. Distribuya la ensalada restante sobre cada plato. añádeles la sal y la pimienta.

bajando el fuego para que el cocimiento sea lento. orégano. ½ taza de mayonesa.140 6 huevos duros pelados y cortados por la mitad. sal. NOTA: este jamón es el ingrediente indispensable de una buena butifarra (emparedado). Preparación: Parta los huevos y retíreles las yemas. Sirva enseguida. Mezcle bien y rellene cada huevo. ya está cocido. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 tazas de verduras surtidas (zanahoria. 299. ½ lechuga picada. tritúrela y mézclela con el atún. la cebolla. etc. el perejil. 1 cucharada de ajos molidos. incorpore tres cucharadas de mayonesa. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. entibie y sirva con salsa criolla. limón. Preparación: Amarre la carne para darle forma. colocándolos sobre hojas de lechuga. colocando una base de lechuga. aplástelas con un tenedor. arvejas. 300. la sal y la pimienta. hágale unos pequeños cortes e introduzca los ajos mezclados con sal. comino y orégano.. achiote. Sírvalos. los huevos van encima decorados con el resto de mayonesa. las verduras. 2 cucharadas de perejil picado. introduzca la carne. Hinque la carne con un tenedor y si el jugo que sale es blanco. Rellene cada huevo con la preparación anterior y colóquelos en una fuente. 3 cucharadas de cebolla picada. dejando todo reposar 2 horas. incorpore la mitad de la mayonesa.). de carne de chancho (lomo o pierna). Ponga agua en una olla. Preparación: Retire la yema de cada huevo. sal y pimienta al gusto. el limón. sal y pimienta al gusto. la sal y la pimienta. comino. JAMÓN DEL PAÍS Ingredientes: 1 Kg. Decore cada huevo con la mayonesa restante. achiote. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 huevos duros. vainitas. Retire. agua (que cubra la carne) 1 cebolla en rajas. cuando hierva. 1 lata de atún. .

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301. JARDINERA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla cortada a la pluma, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate, ½ cucharada de orégano, 1 taza de choclo desgranado, 1 taza de arvejas, ½ Kg. de zapallo cortado en cuadritos, 4 papas peladas y cortadas en cuadritos, 1 zanahoria pelada y cortada en cuadritos, 1 ½ litros de agua, 4 cubitos de caldo de verduras. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore las pasta de tomate, el orégano y deje por unos minutos. Luego añada las verduras, el agua y las cubitos de caldo de gallina. Deje a fuego suave hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 302. LASAÑA A LA BOLOÑESA (6 porciones) Ingredientes: 3 latas de tuco, 1 caja de pasta para lasaña, 4 tazas de salsa blanca, 250 gramos de queso mozzarella en tajadas. Preparación: En una fuente resistente al calor (rectangular de 18 x 30 cms.) embadurnada con mantequilla, ponga una capa de tuco encima de una capa de pasta para lasaña, una de salsa blanca con queso mozzarella encima. Continúe así hasta cubrir todo el molde, terminando con queso mozzarella. Cubra con papel aluminio y lleve al horno pre calentado (10 minutos antes) el tiempo de cocción que indique la pasta. 303. LASAÑA DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 2 tallos grandes de bróculi, 2 tazas de salsa blanca, sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de

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pasta para lasaña, 1/4 Kg. de queso mozzarella en tajadas, ½ taza de queso parmesano.

Preparación: En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla, incorpórele la cebolla y el bróculi cortado en ramitos pequeños, tape la olla y deje en el fuego hasta que el bróculi este blando (sí es necesario agréguele un poquito de agua). Una vez listo incorpore la salsa blanca, salpimentar, mezcle todo bien y retire del fuego. Aparte, embadurne con mantequilla el molde para lasaña, coloque una capa de pasta, una de bróculi, una tajada de queso y siga con el mismo procedimiento hasta terminar con la pasta. Espolvoree el queso parmesano y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos o el tiempo que indique la caja de su lasaña. Retire y sirva caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 304. LASAÑA IMPERIAL Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar, 8 huevos, sal. SALSA: 1/4 Kg. de carne molida, 50 gramos de hongos italianos (blancos), 100 gramos de queso rallado, 100 gramos de jamón inglés, 1 cebolla blanca, 1 zanahoria rallada, 2 cucharadas de aceite, 150 gramos de mantequilla, 1 tarro de leche evaporada, 1 puñado de perejil, 1/2 taza de agua, apio, sal y pimienta. Preparación: Coloque la harina en la tabla de amasar en forma de corona, incorpore los huevos, sal y agua suficiente, amasando hasta obtener una masa suave. Extienda la preparación lo más delgada posible y córtela en forma rectangular (aproximadamente de 20 cms.) Sancoche en abundante agua con sal y pásela por agua fría para poder trabajarla. Coloque en una budinera embadurnada con mantequilla, un poco de salsa y una capa de masa; otra de salsa, tiras de jamón y queso parmesano, así hasta terminar los ingredientes. Rocíe con mantequilla derretida y queso rallado. Coloque al horno hasta que dore por espacio de 15 ó 20 minutos. Fría con la otra mitad de la mantequilla, la verdura picada finamente y agregue la carne con los hongos remojados picados finamente en agua caliente. Fríalo unos minutos agregando luego la leche, agua, sal y pimienta. El cocimiento de esta salsa se tarda aproximadamente 20 minutos. 305. LECHE ASADA DE CORBATITAS Ingredientes:

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1/4 Kg. de fideos tipo “corbatita” (sancochados), 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata grande de leche evaporada, 4 cucharadas de queso parmesano, sal, pimienta, nuez moscada y 1 lata o más de doble tuco. Preparación: Bata en un tazón los huevos, agrégueles la leche, sal, queso, nuez moscada, margarina derretida y fideos. Engrase un molde de 20 cm cuadrados con abundante margarina, vacíe la preparación. Hornee todo a 175º C (350º F) en (baño María) por 30 minutos. Sirva encima el doble tuco previamente calentado en una sartén. 306. LECHE ASADA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de fideos cortos, 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata de leche evaporada (pura), 4 cucharadas de queso parmesano, 2 latas de tuco, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Preparación: Ponga en un recipiente los huevos, agrégueles la leche evaporada, la sal, el queso parmesano, la nuez moscada, la margarina derretida y los fideos, mezcle bien. Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor y llevarlo a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que cuaje. Una vez listo, vierta encima el tuco. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 307. LENGUA ESTOFADA Ingredientes: 1 lengua de vaca, 1/2 taza de aceite, 1 taza de cebolla picada, 3/4 taza de tomate entero pelado (picado), 3 cucharadas de ají colorado molido, 1/2 cucharadita pequeña de comino, sal y pimienta, orégano, 1 taza de arvejas, 3 cucharadas de vino, perejil picado, papas amarillas sancochadas. Preparación: Pele la lengua de vaca y luego de pásela por agua hirviendo. Cocine en agua hirviendo hasta que esté tierna. Deje enfriar y córtela en tajadas. Caliente el aceite y fría la cebolla, tomates, ají, perejil y especies. Cuando todo esté cocido, una las arvejas, el caldo donde hirvió la lengua y el vino. Cueza todo a fuego lento y luego añada la lengua. Deje unos minutos más, para que tome el gusto de la salsa. Sirva con papas y arroz.

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308. LENTEJAS Ingredientes: 1/2 Kg. de lentejas, 100 gramos de tocino, 1 cebolla picada, 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña o más de ají verde molido, 1 ramita de culantro, ¼ cucharadita pequeña de comino, 3/4 de taza de papas blancas peladas y picadas. Preparación: Ponga las lentejas en agua fría para que den un hervor. Cambie el agua fría por agua hirviendo y deje cocer. Caliente la sartén y coloque el tocino bien picado dejando que suelte su grasa (agregue aceite sí fuera necesario), fría en ella los ajos, cebolla y ají, lo mismo que la ramita de culantro, comino, sal y pimienta. Una el aderezo a las lentejas, lo mismo que las papas y para terminar deje que cueza, agregando un poco de agua si fuera necesario. Sirva enseguida con arroz graneado. 309. LENTEJAS A LO ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de lentejas, 4 tazas de agua, 1 cucharada de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, Sal y pimienta al gusto, 2 cubitos de caldo de gallina, 1/2 pimiento cortado en tiras, 3/4 Kg. de arroz, 100 gramos de tocino. Preparación: Remoje las lentejas en agua durante 3 horas, luego, en una sartén al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, sal, pimienta y los cubitos de caldo de gallina dejando en el fuego por unos minutos, aparte, en otra olla, ponga un poco de aceite e incorpore el arroz con las lentejas escurridas, dejándolo en el fuego por unos minutos, agregue el aderezo y el agua. Finalmente, ponga encima las tiras de tocino dejando en el fuego hasta que todo esté cocido (sí es necesario agregue más agua durante la cocción). Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos 310. LENTEJAS AGRIDULCES (6 porciones)

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Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 cubito de caldo de gallina, 2 cucharadas de mantequilla, 3 salchichas, 1 zanahoria cortada en rodajas, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga a sancochar las lentejas con suficiente agua y el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Aparte, ponga en una sartén al fuego, la mantequilla y fría los ingredientes restantes por unos minutos. Incorpore esta mezcla a las lentejas y deje por unos minutos en el fuego moviendo de vez en cuando. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 311. LENTEJAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 lata de tuco, 1 cubito de caldo de carne, 2 cucharadas de ajo molido, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, sal y pimienta. Preparación: Sancoche las lentejas en agua hasta que las cubra. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo y agregue el cubito de caldo de carne. Añada este aderezo a las lentejas junto con el tuco. Deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 312. LENTEJAS CON CERVEZA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 botella de cerveza chica, 2 tazas de agua, 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas cortadas en rajas, 2 cucharadita pequeñas de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, sal y pimienta al gusto, 3 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Coloque las lentejas en una olla con la cerveza y el agua. Tape la olla y deje que cueza durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Aparte, en una sartén vierta el aceite, sofría la cebolla y el ajo, agregue la pasta de tomate, la sal y la pimienta.

1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/2 taza de leche evaporada. de zapallo. 1 1/2 Kg. sal y pimienta. agregue él zapallo. 1 cucharada de culantro picado. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. Cuando esté cocido. 2 papas blancas picadas. 2 tazas de agua. 1 choclo desgranado. luego. 3 papas blancas cortadas en cuatro. 50 gramos de camaroncitos chinos. ajos. de lomo de res. sal y pimienta al gusto. Preparación: . Sirva bien caliente con salsa criolla y arroz. LOMITO AL VINO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de harina. mueva de vez en cuando. 1 cubito de caldo de carne. arvejas y choclo. orégano. aceite para freír. 3 tazas de zapallo macre en trocitos. los camaroncitos bien lavados y el choclo. orégano aceitunas y rajas de queso fresco.146 Añada este aderezo con los cubitos de caldo de gallina a las lentejas dejando que cuezan a fuego medio hasta que espesen un poco. 3 dientes de ajo molidos ají molido al gusto. Sirva con arroz bien graneado. ají. 1 cebolla chica picada. LOCRO DE ZAPALLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. sal y pimienta. LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. ajos. sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 2 choclos en rebanadas. Tape la olla y cueza a fuego lento (sin agua). Cuando esté cocido. 1/3 taza de cebolla picada. Puede servirlas con rodajas de cebolla frita. queso y culantro. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. las papas. 315. Añada la leche y queso. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. añada él zapallo picado. 1/4 Kg. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado 1/2 taza de leche evaporada. de arvejas. añada la leche. 313. papas. sal y pimienta. Decore con aceitunas y queso. 314. 1/4 taza de vino blanco.

LOMO A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 6 pedazos de lomo. las papas. Sirva la carne bañada con esta salsa y acompáñela con puré de papas Tiempo de preparación: 15 minutos. deje todo hasta que hierva. ponga la carne. 1 taza de leche evaporada (pura). Aparte. la pasta de tomate. mezclando todo ligeramente. el ajo. de lomo de cerdo (abierto completamente). Distribuya la mantequilla en trocitos y sobre ella. . Tiempo de preparación: 15 minutos. Vierta el caldo de gallina y llévelo a horno de 300º F durante 20 minutos. añada la leche evaporada y la carne. Luego. 316. Tiempo de cocción: 20 minutos. el ají panca. deje en el fuego por unos minutos pero evite que hierva. 317. enróllela amarrándola con un hilo fuerte (pabilo). el agua. A ese mismo aceite. sazonar con sal y pimienta. agregue la harina disuelta en un poquito de agua moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 1 paquete de galleta de soda molida. córtela en rebanadas y sírvala acompañada de las verduras y el jugo que soltó. En un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. 2 tazas de caldo de carne. 1 cucharada de ajo molido. Una vez listo. coloque la cebolla. sal y pimienta al gusto. la galleta y el vino. agréguele los ajos. Retire el hilo de la carne. dejándolo todo en el fuego por unos minutos hasta que evapore el alcohol. gírela de vez en cuando. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. 1 diente de ajo picado (finamente). Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: Salpimentar la carne y freírla en aceite caliente. incorpore el cubito de caldo de carne. de papas chicas cortadas en rebanadas. o hasta que la carne esté lista mezclándola luego con las verduras. 3 cucharadas de mantequilla. en una olla al fuego coloque el vino. 1 copa de vino. 1 cebolla picada a la pluma. LOMITO DE CERDO A LA CASERA (4 porciones) Ingredientes: ½ Kg. la pimienta y deje por unos minutos. fríala en aceite caliente. 1 cucharada de ají panca molida. ½ Kg. Añada luego el caldo de carne.147 Sazone la carne con sal y pimienta.

1 cubito de caldo de carne. 319. 2 cucharadas de perejil picado. 1 tomate cortado en rajas. 1 taza de agua. Una vez listo. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Para preparar la salsa.. MEDALLONES DE POLLO . Llévelo al fuego y déjelo hasta que hierva moviendo de vez en cuando. Deje en el fuego por unos minutos más y sírvala encima de las papas fritas. 318. Deje en el fuego por unos minutos y luego agregue la carne hasta que este cocida. Lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). 320. sazone al gusto. Retírelo del fuego y agréguele la crema de leche. 1/4 taza de agua. ponga la pimienta ligeramente chancada (presionada) en una sartén junto con el brandy. 1 cucharada de pimienta. 2 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. córtelo en tajadas. Sirva el lomo bañado con esta salsa. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 ½ kilos de papa cortada a lo largo (fritas). Preparación: Ponga una sartén al fuego e incorpore el aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos. Luego incorpore el agua y la pasta de tomate. fría el ajo y el cubito de caldo de carne. LOMO A LA PIMIENTA (8 porciones) Ingredientes: 1 pieza de lomo de 1 Kg. sal al gusto. 3 cucharadas de aceite. (para sellarlo). 1 cucharada de ajo molido.148 Tiempo de preparación: 15 minutos. Póngalo en una fuente para hornear y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos. LOMO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 750 gramos de carne de res cortada a lo largo. el cubito de caldo de carne y la harina. Agregue la cebolla y el tomate. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. rociada con el perejil. 1 copa de brandy. Preparación: Ponga el lomo en una sartén y dórelo por todos lados. 1 cubito de caldo de carne. 2 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de preparación: 15 minutos.

1 taza de vainitas. de carne de res cortada en trozos. enrolle cada pechuga y sujétela con un hilo fuerte (pabilo). Ya para servir. retírelas y déjelas enfriar. 4 cubitos de caldo de carne. Póngalas en una olla. 3 cucharadas de aceite. 2 choclos cortados en trozos. 1 cucharada de ajo molido. ½ taza de habas. 12 espárragos sancochados. Tiempo de cocción: 40 minutos. la espinaca y la albahaca (añada agua suficiente). Tiempo de preparación: 15 minutos. las verduras la preparación licuada con el agua. MINESTRONE (6 porciones) Ingredientes: 200 gramos de queso fresco. el ajo e incorpore los cubitos de caldo de carne. Finalmente. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 rojo). 321.149 (6 porciones) Ingredientes: 4 pechugas de pollo deshuesadas sazonadas con sal y pimienta. Córtelas en tajadas y sírvalas decoradas a su gusto. 3 papas blancas en cuadritos. el agua con los cubitos de caldo de gallina. una tajada de jamón. 2 choclos en rodajas. 1 taza de zanahoria. 1 taza de habas. 3 tiras de pimiento. Una vez listas. 1 zanahoria. 150 gramos de fideos tipo canuto. la carne. 1 pedazo de col chica. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1/3 taza de arvejas. 1/4 taza de vainitas. 3 espárragos. 3 litros de agua. ½ Kg. Aparte. Preparación: Coloque en cada pechuga. MINESTRÓN Ingredientes: 8 tazas de agua. 4 cubitos de doble caldo de carne. vierta las pechugas de pollo y déjelas hasta que estén sancochadas. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. 1 taza de fríjol verde. 250 gramos de espinaca. 2 ½ tazas de agua. 1/3 taza de frijolitos verdes. 1 taza de col picada. Preparación: Licúe el queso. 4 tajadas de jamón. 322. agregue los fideos hasta que estén cocidos. Tiempo de cocción: 35 minutos. (1 verde. 2 pimientos cortados en tiras. 100 gramos de albahaca. 1 cebolla picada. 1 nabo. 200 gramos de fideos . sáqueles el pabilo.

luego incorpore las yemas. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. Vierta la preparación en moldecitos individuales embadurnada con mantequilla y enharinados. 3 huevos. el tocino y la crema de leche. 1/4 taza de albahaca molida. el cubito de doble caldo y las verduras picadas. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. MOLDECITOS DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de salsa blanca. Cuézalos en agua (que las cubra) con los cubitos de caldo de gallina hasta que estén tiernas. retire del fuego y deje que se enfríe un poco. 324. 2 cubitos de caldo de gallina. Añada el caldo dejando que hierva un minuto. Bata las claras a punto de nieve. sal y pimienta al gusto. Luego. 1 cucharada de cebolla rallada.150 (canuto). Preparación: . 2 cucharadas de aceite. Escúrralas y sirva. Lleve a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. queso. Salpimiente si fuera necesario. incorpore las acelgas. 2 cucharadas de harina. 2 latas de atún. derrita la mantequilla y fría la cebolla. Aparte en una sartén al fuego. 1 cucharada de jugo de limón. Cuando esté a medio cocinar. 1/3 taza de queso fresco desmenuzado. ajos. Tiempo de cocción: 20 minutos. mezclando en forma envolvente con la preparación anterior. 6 tiras de tocino picado y frito. Sirva con queso parmesano. 323. sal y pimienta al gusto. albahaca. Preparación: Lave muy bien tallos de acelga y píquelos en trozos pequeños junto con sus hojas. 3 cucharadas de cebolla picada. mezcle en un tazón el aceite. 4 cucharadas de crema de leche. 6 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Ponga en una cacerola el agua. Mezcle bien. 3 cucharadas de mantequilla. agregue las papas y los fideos. Aparte. Tiempo de preparación: 20 minutos. MOLDECITOS DE ACELGAS (6 porciones) Ingredientes: 10 tallos de acelgas. 1/2 taza de queso parmesano.

1 cebolla cortada en rajas. el tomate. MONDONGUITO A LA ITALIANA Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 lata de Salsati Maggi x 250 gramos. sal y pimienta. 1 hoja de laurel. Lleve a horno suave hasta que gratine. el Salsati Maggi y la cebolla. Sirva con arroz graneado. 2 tomates enteros pelados (picados). una pizca de azúcar. 326. la cebolla. Deje en el fuego por unos minutos incorporando los demás ingredientes menos las papas. de mondongo cocido y cortado en tiras. Tiempo de preparación: y cocción: 15 minutos. 1/2 Kg. la sal. Vacíe en una fuente y espolvoree con queso parmesano y perejil picado. 1 Kg. ½ taza de arvejas. de papas cortadas en tiras y fritas. las arvejas y la zanahoria. el laurel. MOUSSE DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes Mousse: . 1 Kg. 1 taza de arvejas. MONDONGUITO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Sirva encima de las papas fritas y rocíe con el perejil. 2 cebollas picadas en rodajas. Distribuya la preparación en moldes individuales embadurnada con mantequilla. luego. de papas fritas. 2 hojas de laurel. 325. Añada las papas y mezcle bien. la pimienta y el azúcar. los hongos. la pasta de tomate. 1/2 Kg. perejil picado. Preparación: Ponga una olla al fuego con el aceite y fría el ajo. 1 zanahoria sancochada y picada. espolvoreando con el queso parmesano. Salpimiente si fuera necesario. el jugo de limón. Sirva enseguida. dejando unos minutos más.. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. (cocidas). sal y pimienta al gusto. Cueza todo a fuego lento. ½ taza de zanahoria picada en rodajas sancochadas. 3/4 taza de queso parmesano. 2 cucharadas de ajo molido. perejil picado. de mondongo cortado en tiras delgadas y cocido. añada el mondongo. 2 cucharadas llenas de pasta de tomate.151 Mezcle la salsa blanca con el atún. 327. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados.

Aparte derrita la mantequilla. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). Vierta esta preparación en moldes individuales previamente embadurnados con mantequilla. 329. la sal y pimienta. el queso y la primera taza de leche evaporada (mezclada). Lleve a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que dore. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). Sirva los mousse acompañados con esta salsa. Tiempo de preparación: 45 minutos. 200 gramos de sémola. Salsa: 1 cucharada de mantequilla. de largo. . Preparación: Licúe la espinaca con los huevos. 3/4 taza de mantequilla. 250 gramos de harina sin preparar. incorpore la segunda taza de leche evaporada (Mezclada) sazonando todo y moviendo constantemente hasta que espese. 328. de papas blancas sancochadas.152 500 gramos de espinaca picada y cocida. sal y pimienta al gusto. 2 huevos. sal y pimienta. 2 yemas. Cuando suban a la superficie. ÑOQUIS DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. ya están listos. 2 cucharadas de queso parmesano. 1 cucharada de harina. 1 taza de queso parmesano rallado. páselas por él prensa papas y únalas a la harina. moviendo constantemente con una cuchara de madera. 50 gramos de queso parmesano. Amase lo suficiente para formar una bola. Cuando rompa el hervor. ÑOQUIS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de leche. presionándolo con un tenedor. Preparación: Pele las papas cuando estén aún calientes. 1/4 taza de margarina. Forme un cordón algo grueso y córtelo en trozos de 2 cms. agregue la harina y deje dorar. Rocíelos con mantequilla y espolvoréelos con queso parmesano rallado. añada la sémola en forma de lluvia. Preparación: Ponga en una cacerola la leche y margarina. sal y pimienta. nuez moscada. Inmediatamente después. Retírelos con una espumadera. Caliente abundante agua con sal y eche los ñoquis uno a uno.

200 gramos de queso fresco. Sancoche por tres minutos las colitas de los camarones y pélelas. Córtelos una vez frío. decorar con los huevos duros. OLLUQUITOS CON CHARQUI . Sirva con doble tuco previamente calentado o salsa blanca a la crema. Coloque en forma escalonada en una fuente engrasada. aceite. Sírvalo rociado con el perejil picado. agregue la pasta de tomate. 2 cubitos de caldo de carne. OCOPA A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 8 ajíes mirasol amarillos. Agregue el queso. Luego añada los olluquitos y deje en el fuego hasta que estos estén cocidos. 332. 2 cucharadas de pasta de tomate. 150 gramos de charqui (carne seca de llama o carnero) previamente remojado en agua. Preparación: Remoje los ajíes desde la víspera. OLLUQUITOS CON CHARQUI (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. la cebolla y los ajos con suficiente aceite el cual debe cubrir las cuchillas. 1 cebolla picada. 1/4 Kg. hojas de lechuga. 1 Kg. 1 cucharada de ajas molidos. perejil picado al gusto. Fría en otro poco de aceite. cámbieles el agua repetidas veces. (Si es necesario añada un poquito de agua durante la cocción). aceitunas y las colas de camarón. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 3 dientes de ajo soasados. 200 gramos de nueces peladas. unas ramas de huacatay. 1/2 limón. soasada.153 Hierva a fuego lento por 20 minutos. 1 lata chica de leche evaporada. Preparación: En una olla al fuego. papas sancochadas. Licúe los ajíes. sal. de grosor. en medallones de 5 cms. 1 cebolla chica gramos. 8 aceitunas. de olluquitos cortados al sesgo. pimienta y nuez moscada. las cabezas de los camarones. los cubitos de caldo de carne y el charqui escurrido. 200 gramos de galletas de vainilla. licúe también y una el resto de los ingredientes. Vacíe la preparación en una lata engrasada y alísela con un rodillo dejándolo de 2 cms. 3 huevos duros. de camarones chicos. sazone. espolvoree con queso parmesano y gratine por 10 minutos a 175º C (400º F). 331. formando una crema muy suave. 330. el ají amarillo. Sirva la salsa sobre las papas sancochadas. 2 cucharadas de ají amarillo molido. yemas. Deje en el fuego por unos minutos. de diámetro.

llévelos al fuego y déjelos hasta que estén sancochados. PALLARES GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. comino. 334. de pallares (remojados desde el día anterior). 1 cebolla grande picada. Preparación: Remoje el charqui (carne seca) para que ablande. 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una olla al fuego. 5 cucharadas de ají cobrado molido. agregue un poquito de agua durante la cocción. Aparte en una olla al fuego. de olluquitos cortados al sesgo. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. agregue la pasta de tomate. el cubito de caldo de gallina. 333. Sirva rociado con el perejil. dejando en el fuego hasta que esté cocido si fuera necesario. 1 Kg. Sazone y tape la olla para cueza a fuego lento (sin agua). 3 cucharadas de aceite. de olluquitos. sal y pimienta al gusto. Deje en el fuego por unos minutos.154 Ingredientes: 3/4 Kg. de carne para guiso picada. 1 cebolla picada. 1 cubito de caldo de gallina. ½ cucharada de ajo molido. ajos y ají hasta que todo esté cocido. 1/4 Kg. 1 cebolla licuada en rajas. los ollucos píquelos fino a lo largo (juliana). sal y pimienta. 2 tazas de choclo sancochado. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. el choclo. 2 cubitos de caldo de gallina. 3/4 taza de aceite. luego. agregue el olluco. Fría en aceite la cebolla. luego. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Deje . 200 gramos de charqui soasado y deshilachado. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. añada el charqui. el agua. Agregue los cubitos de caldo de gallina la carne y sazone. Preparación: En una olla ponga los pallares con agua que los cubra. ½ taza de agua. luego lávela bien. Espolvoree con perejil picado una vez cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. OLLUQUITOS SALTADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite.

1 paquete de galletas de soda (x 8). fría la cebolla con el ajo. mezcle todo bien hasta que espesen un poco. PALTA RELLENA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. PANAMITOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. PAPAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 6 papas grandes. Preparación: Sancoche los frijoles panamitos en abundante agua. 1 cucharada de ajo molido. 335. 3 paltas cortadas por la mitad. Sirva enseguida. 336. ponga en una olla al fuego el aceite.. 1 cucharada de pasta de tomate. Tiempo de cocción 15 minutos. 1 pechuga de pollo cocida deshilachado. incorpore esta preparación a los pallares sancochados. el orégano y deje en el fuego por unos minutos antes de verter los frijoles panamitos. Tiempo de cocción: 40 minutos. Mezcle bien regresándolo al fuego por unos minutos más moviendo de vez en cuando. 1 lata de crema de leche x 250 . 1 cebolla picada.155 que se cocine en el fuego por unos minutos y luego. ½ cucharada de ajo molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de culantro picado. 2 tazas de queso tipo Edam cortado en cuadritos. agregue los cubitos de caldo de gallina. 2 ajíes amarillos. 1 cubito de caldo de gallina. de fríjol panamito (remojados de un día para otro). 3 cucharadas de aceite. Aparte. 4 cucharadas de Salsati Maggi. la pasta de tomate. Tiempo de preparación: 10 minutos. ½ cucharadita pequeña de orégano. Preparación: Mezcle todos los ingredientes y rellene cada palta. 2 cubitos de caldo de gallina. 337.

perejil picado para espolvorear. lechuga. 339. con el ajo. Licúe todo muy bien. 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. la aceituna y el huevo duro. Preparación: En una olla al fuego. PAPAS A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. pélelos y retíreles las semillas. 6 papas sancochadas. . 4 aceitunas. Licúe la crema de leche con las galletas de soda. Tiempo de preparación. sal y pimienta al gusto Preparación: Sancoche los ajíes amarillos. pero la salsa debe quedar espesa. la sal y la pimienta. PAPAS A LA DIABLA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite.. la galleta de soda triturada y la sal. aceitunas y huevo duro para decorar. Tiempo de cocción: 10 minutos. Sirva las papas bañadas con esta salsa y decorándolas con la lechuga. Preparación: Coloque en la licuadora la crema de leche. Mezcle bien y lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). sal al gusto. 2 huevos sancochados. los ajíes. 15 minutos. Distribuya las papas sobre platos individuales báñelas con la salsa y decórelas con la lechuga. 1 lechuga mediana. retírelo del fuego y agregue la salsa con ají y la leche evaporada. Sirva las papas bañadas con esta salsa y rociadas con el perejil. si fuera necesario. ½ taza de leche evaporada (diluida). Tiempo de cocción: 10 minutos 338.156 gramos. en una sartén al fuego. ponga el aceite y fría la cebolla. agregue un poco de agua. 6 papas sancochadas. Aparte. fría el cubito de caldo de gallina y vierta la preparación anterior mezclándola bien y dejándola en el fuego por unos minutos (cuidando que no hierva).. Agréguele sal al gusto. 2 sobres de salsa de ají. 2 ajíes amarillos picados (puede ser al gusto). sal al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. los huevos y las aceitunas. el ají amarillo. ponga un poco de aceite. 1 paquete de galleta de soda (x 6).

Distribuya las hojas de lechuga en platos individuales. encima. PAPAS A LA PARMESANA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. 340. fría el ajo con el cubito de caldo de gallina. 6 papas sancochadas. de queso o requesón. hojas de lechuga para decorar. 3 cucharadas de perejil picado. ½ taza de agua. 1 cubito de caldo de gallina. PAPAS AL AJO (6 porciones) . Tiempo de cocción: 10 minutos. perejil picado.157 Tiempo de preparación: 10 minutos. aceite. 341. haga que tengan varios hervores con agua y una cucharadita pequeña de azúcar. sal y pimienta (formando una salsa). añada la crema de leche y mezcle bien (evitando que hierva). 1/4 Kg. Preparación: Quite las semillas a los ajíes. 342. 3 cucharadas de queso parmesano. Rodee todo con hojas de lechuga y aceitunas. sal y pimienta. perejil. aceitunas. ponga las papas cortadas por la mitad bañadas con la salsa y espolvoreada con el perejil. PAPAS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 4 yemas duras. 1 lata de crema de leche x 160 gramos.. Mezcle bien y sazone al gusto con sal y pimienta. jugo de limón. aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sal y pimienta al gusto. 1 Kg. 6 ajíes verdes. Acomode en una fuente las papas peladas y cúbralas con la salsa. el limón y el aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia. coloque las claras picadas con ají. el queso. luego agregue el agua y el queso parmesano. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. 4 claras de huevo duras muy picadas. ají verde. Tiempo de preparación: 20 minutos. de papas cocidas. la leche. Licúe con las yemas.

Perejil picado al gusto. 1 cucharada o más de ají fresco. Preparación: En una olla al fuego. ½ pimiento picado. 6 papas sancochadas. 1 Kg. Agregue al aderezo. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. 3 cucharadas de harina.158 Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. palillo. Sazone con sal. Sirva las papas bañadas con esta salsa rociadas con perejil picado. 2 huevos duros picados. sal y pimienta. Incorpore la papa y vuelva a mezclar bien. 1/3 de pan de molde (sin corteza). hasta que hierva a fuego lento por unos minutos. Sal y pimienta al gusto. fría el ajo. moviendo constantemente. moviendo constantemente para evitar así que se formen grumos. 1 trozo do queso tipo Edam rallado. pimienta. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 taza de apio picado. 3 ajos picados. ponga la mantequilla. sal. PAPAS AL CULANTRO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). Añada el cubito . 1 1/2 taza de leche. 6 papas amarillas sancochadas. 1 cebolla picada en rodajas pequeñas. una pizca de palillo. Remoje por 10 minutos el pan con la leche y licúe. 343. Mezcle bien. Sirva enseguida. Preparación: Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. 2 cucharas de culantro picado. ají. PAPAS CON AJÍ (Algunas de las miles de variedades de papas peruanas) Ingredientes: 1/3 taza de aceite. sal y pimienta. de papas sancochadas y cortadas en ruedas. 1 cebolla picada. hasta que esté bien dorado. 344. Tiempo de preparación: 15 minutos. Agregue la harina y la leche evaporada.. Lleve a horno suave hasta que estén bien calientes. pimienta y agregue el pimiento. Preparación: Mezcle cuidadosamente todos las ingredientes: menos la papa.

el perejil y sirva enseguida. 1 cucharada de cebolla picada. Acompañe con arroz graneado. PAPAS CON MANÍ Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 1 taza de leche evaporada. Retire. Deje espesar. Preparación: Cueza las papas en agua con sal. 1 cubito de caldo de gallina.159 de doble caldo de gallina y el queso desmenuzado. licúelo con agua hirviendo y el cubito de caldo de gallina. PAPAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: . Coloque las papas en una fuente y cúbralas con la salsa. Sirva enseguida. PAPAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas. maní (moviendo constantemente) luego el agua. una capa de salsa de queso y así hasta terminar con salsa. ají molido al gusto. el cubito de doble caldo y la leche. Embadurnar con mantequilla una fuente refractaria y coloque una capa de papa. 1/2 Kg. una vez listas. sal y pimienta. 345. 1 diente de ajo molido. Preparación: Caliente el aceite. Cuando doren ligeramente. 1 cucharada de perejil picado. añada el ají. con papas sancochadas. 1 cebolla finamente picada. de maní tostado y molido. 346. ½ Kg. 1 cubito de doble caldo de gallina. sal y pimienta. 3/4 taza de agua caliente. escúrralas y córtelas en rebanadas. 1 taza de agua. Lleve a horno de 350° F durante 5 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 347. de queso fundido. decore con huevos duros. espolvoree la cebolla. fría la cebolla con los ajos. 5 papas amarillas sancochadas. Tiempo de cocción: 5 minutos. corte el queso en trozos pequeños. 6 huevos duros. Aparte.

ponga el aceite y fría el ajo con la cebolla. Sirva la salsa encima de las papas y decore con la lechuga. Aparte en una olla al fuego. ½ taza de leche evaporada (diluida). 348. 2 yemas. de queso fresco. agregue un poco de agua para que suelte). 349. 2 cucharadas de aceite. ½ Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de pasta de tomate. 6 papas sancochadas. vuelva a mezclar bien. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. el ají amarillo y la mezcla licuada. 1 cebolla picada. PAPAS EN SALSA DE PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de perejil picado. lechuga. incorpore la pasta de tomate. cucharadas de aceite. retire la olla del fuego y agréguele la leche evaporada así como el contenido de la caja del puré de papas.. Incorpore las yemas. 200 gramos. sal al gusto. mueva constantemente cuidando que no hierva. 1 taza de leche evaporada (diluida).160 1 ½ tazas de agua. En el fuego. huevos duros para decorar. sal y pimienta la gusto. perejil y huevo duro para decorar. perejil picado. la harina y el queso. Preparación: Ponga en una olla. 2 huevos batidos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. de papas sancochadas cortadas en tajadas. Preparación: Licúe las galletas de soda con la crema de leche y la leche evaporada. (sí es necesario. mezcle un poquito y déjela reposar durante 5 minutos. el agua con la sal y la mantequilla. . 1 cebolla picada. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). 1 cucharada de ajo molido. PAPAS EN SALSA DE GALLETAS (6 porciones) Ingredientes: 4 paquetes de galletas de soda. 1 taza de fideos cabello de ángel trozados. Sazone si fuera necesario. 2 cucharadas de mantequilla. 2 cubitos de caldo de gallina. aceite suficiente para freír. Forme bolitas pequeñas y páselas por el huevo batido y luego por el fideo cabello de ángel trozado. cuando se disuelva la mantequilla. 4 cucharadas de ají amarillo molido. 2 cucharadas de queso rallado. Fríalas en aceite bien caliente.. 3/4 taza de harina. 1 cucharada de ajo molido. el huevo duro y el perejil. Tiempo de cocción: 10 minutos.

Sazónela con sal y pimienta. 6 papas sancochadas cortadas en rodajas. Agregue el tocino y el perejil. sal al gusto. 1 huevo.. un pedazo de huevo y ciérrelo dándole una forma ovalada. 1 taza de agua) 100 gramos de tocino picado frito. Fría las papas en abundante aceite. Vierta esta preparación en un recipiente y agréguele el huevo. PAPAS EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Preparación: Ponga a hervir el agua con sal al gusto. Preparación: En una olla a fuego bajo. Sirva con salsa de cebolla. aparte. 1 lata de tuco. Una vez que hierva. PAPAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de agua. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. . 350. retírela del fuego y agréguele la leche evaporada y el puré de papas.161 Preparación: Licúe el perejil con el queso y la leche evaporada. ponga en el medio un poco de tuco. 100 gramos de pasas. Deje reposar por unos minutos y luego tome porciones de la preparación y extendiéndola en la palma de la mano. 351. Mezcle todo hasta que esté totalmente incorporado. dos pasas. Distribuya las papas en platos individuales y báñelas con esta salsa. 100 gramos de aceitunas. ponga la mantequilla y agregue la harina. Páselos por el huevo batido y luego por harina. 2 huevos duros cortados en rodajas. mezcle totalmente. una aceituna. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de preparación: 20 minutos. decorándolas con el huevo duro cortado en rodajas. déjela en el fuego por unos minutos moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 1 cucharada de perejil picado. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 taza de leche evaporada (diluida). 4 cucharadas de harina. añada la leche evaporada y bata hasta que espese evitando que se formen grumos. deje que doren un poco. incorpore los cubitos de caldo de gallina y la preparación licuada anteriormente. 1 taza de harina (para apanar). Deje enfriar y bañe las papas con esta salsa. 1 huevo batido. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de leche pura.

1 1/2 taza de leche. Tiempo de cocción: 15 minutos. 4 ó 5 cucharadas de agua helada con sal. Pinte la superficie con yema diluida en agua. 1 taza de queso parmesano rallado. paté. Preparación: Pique finamente las acelgas y las espinacas. galleta molida. pimienta y orégano. 2 cucharadas de margarina. seso. vacíe la preparación. Mezcle en un tazón los huevos con la leche. agregue la margarina derretida. 3 cucharadas de margarina. añada el pan licuado. 1 lata pequeña de paté. 5 huevos. 2 cucharadas de cebolla picada. remoje por 10 minutos el pan con la leche y licué. pimienta. de diámetro.162 Tiempo de preparación: 30 minutos. Preparación: Cierna la harina e incorpore la margarina con el mezclador. queso parmesano y verduras picadas. 2 cucharadas de perejil bien picado. 352. espolvoree la galleta molida. PASTEL DE ACELGAS Ingredientes: 2 atados de acelgas cocidas. una el agua con sal y amase lo suficiente para formar una bola. divídala en dos mitades. cebolla picada y previamente frita en margarina. sal. PASTEL DE ATÚN Ingredientes: 1 lata de atún. queso parmesano. 8 huevos. Mezcle bien. cubriéndola con el resto de la masa. Hornee a 175º C (350º F) por 50 minutos o hasta que cuaje. 4 huevos. de diámetro. las alcachofas (comida de las hojas y corazones en trozos). 1/2 pan de molde sin corteza. 5 atados de espinacas cocidas. llévela al horno a 175º C (350º F) hasta que dore. 1/2 taza de margarina. orégano. 353. Engrase un molde de 20 a 25 cms. sazone bien y vacíe encima de la pasta. extendiendo la masa para forrar luego un molde desarmable de 25 cms. 5 cucharadas de queso parmesano. desmenuce el seso de vaca sancochado. 1 seso de vaca pequeño y sancochado. 354. 1 lata grande de leche evaporada. . Retire y sirva frío o caliente. RELLENO: 10 ó 12 alcachofas cocidas. Mezcle en un tazón los huevos. sal. sal y pimienta. pimienta y sal (sí falta). 3 cucharadas de pan rallado. PASTEL DE ALCACHOFAS Ingredientes: MASA: 1 1/2 tazas de harina sin preparar. 1 cebolla picada.

Preparación: Deshaga bien el atún en un tazón con un tenedor. fideos y margarina. Sirva con verduras saltadas en mantequilla. Engrase un molde alargado de 20 cms. 2 huevos duros picados. Retire y sirva con el delicioso “doble tuco” previamente calentado. la cebolla. 2 cucharadas de margarina derretida. Prepare la salsa blanca y agréguela a la preparación. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. 4 huevos. PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 caja de fideos (cabello de ángel). 150 gramos de tocino picado. cuadrados y. 8 cucharadas de pan molido. 1 pimiento rojo picado. 3 cucharadas de margarina.. sal. el perejil. Agregue el pan rallado. ½ taza de leche evaporada. 355. esparciéndolo el kétchup con la ayuda de una cuchara. Mezcle en un tazón los huevos. nuevamente añada pan rallado y ponga pedacitos de margarina. 3 cucharadas de kétchup. de carne molida. Vierta en una fuente resistente al calor previamente embadurnada con mantequilla. 1 taza de leche evaporada. 1 taza de leche caliente. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) hasta que cuaje. pimienta. uno a uno moviendo para que la mezcla quede bien uniforme. Al momento de servir. 2 latas de doble tuco y queso parmesano para espolvorear. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 1 hora .163 SALSA BLANCA: 3 cucharadas de harina sin preparar. sal y pimienta al gusto. queso parmesano. Preparación: Hierva en agua los fideos y escúrralos. eche encima la preparación. espolvoréelo con pan rallado. 4 cucharadas de pasas. corte en tajadas y acompáñelo con puré de papas. leche. espolvoreándolo con queso parmesano. Engrase con la margarina derretida un pírex de 20 cms. Lleve al horno a 175º C (350º F) por tres cuartos de hora. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. sazonándola con sal y pimienta. los huevos. 4 cucharadas de queso parmesano rallado. sal y pimienta. vacíe esta preparación. sal y pimienta. menos el kétchup. 356. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg.

ponga encima las tajadas de queso y cúbralas con el resto de la masa. 15 minutos. Tiempo de preparación: aproximadamente. sal. vacíelos en un tazón y añádales sal. 2 cucharadas de azúcar. luego incorpore las yemas.164 357. 1 cucharada de mostaza. sal al gusto. 2 cucharadas de perejil picado. engrase un molde refractario y coloque la mezcla de la carne. Aparte. 358. 1/2 taza de leche. 8 choclos tiernos desgranados. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 2 yemas de huevo. Espolvoree la parte de encima con azúcar. 3 cucharadas de azúcar. Bata las claras a la nieve. pimienta. horneando a 250º C (400º F) por 45 ó 50 minutos. añadiéndolo a lo anterior. 1 taza de una lata de tomate entero pelado. 6 huevos. 1 taza de cebolla picada. picado y colado. Llévelo a horno de 300º F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 1/2 taza de azúcar para espolvorear el pastel. sal y 4 huevos. 359. de largo. PASTEL DE CHOCLO Ingredientes: 6 choclos. 4 cucharadas de mantequilla derretida. 4 cucharadas de Salsati Maggi. PASTEL DE CHOCLO CON POLLO Ingredientes: 3/4 taza de manteca. de carne molida. sal y pimienta al gusto. 1/2 taza de manteca. Preparación: Ralle los choclos. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Preparación: En un recipiente ponga la carne y agregue uno a uno los demás ingredientes mezclándolos bien. 1 cebolla rallada. 1/4 Kg. de queso fresco. 1 cucharada de chuño. Tiempo de cocción: 40 minutos . vacíe la mitad de la preparación. azúcar y manteca derretida mezclándolo todo vigorosamente. el chuño y el polvo de hornear. Engrase un molde de 25 cms. RELLENO: 1/4 taza de margarina.

165 1 cajita de pasas. cúbralos con el resto de la masa y pinte la superficie con yema diluida en agua. PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. derrita la manteca e incorpórela. pimienta y nuez moscada. 2 tazas de harina sin preparar. sal. agregue la margarina. 3 atados de espinacas. canela. Pinte la superficie con la clara y sal. Fría en aceite la cebolla. queso parmesano. sal y huevos mezclando todo muy bien. pimienta. 1 cebolla grande picada.. 1 1/2 taza de queso parmesano rallado. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados en agua tibia. 4 cucharadas de agua helada con sal. Preparación: Licúe los choclos con la leche. un molde de fondo movible (28 cms). 4 cucharadas de margarina. 8 aceitunas de botija. luego el relleno y después. de queso mantecoso. Prepare el relleno: derrita la margarina en una sartén. acelgas y espinacas picadas. vacíe primero la mitad del preparado de choclos. de fideos tipo (codo rayado) sancochados. agua. Preparación: . sal. tomate. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore ligeramente. sal. 3 atados de acelgas. pan tostado y rallado. cuando esté cocido. añada las pasas. 2 tazas de leche. finalmente el pollo. sal y amase todo hasta que se una. 1 taza de queso parmesano rallado. pimienta y nuez moscada. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 361. 4 huevos. junto con el azúcar. nuez moscada. 1/4 Kg. aceitunas. sal y pimienta. Vacíe la mitad del relleno y hágale unos hoyos espaciados donde se depositan los huevos reventados. 1/2 cucharadita pequeña de canela molida. 360. más de la masa. Engrase un pírex cuadrado de 25 cms. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. los hongos. 1 clara y 1/2 cucharadita pequeña de sal. Hornee a 200º C (400º F) por más o menos 40 minutos. PASTEL DE ESPINACAS Ingredientes: MASA: 1/2 taza de margarina. huevos. 2 huevos duros en rajas. fría la cebolla. 6 huevos. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. Estire la masa con un rodillo y forre con las 2/3 partes de ésta. enfriar. 1 pollo chico en trozos. RELLENO: 1/4 taza de aceite.

sal. aceitunas. Preparación: Pele las papas. RELLENO: 2 tazas de pescado ligeramente sancochado. pimienta. sal y pimienta. PASTEL DE PESCADO Ingredientes: MASA: 1/4 Kg. el perejil. 2 huevos. tapándolo con el resto del puré. 1/2 cucharadita pequeña de ajos. espolvoréelo con pan rallado y vacíe la preparación anterior. el agua con sal y pimienta. Pinte la parte superior con la clara batida con sal y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. el polvo de hornear. de papas amarillas cocidas. dos cucharadas de margarina. 1 yema. sal y pimienta. Engrase un pírex de 25 cms. el huevo duro en rajas. Ponga más pan rallado y el resto de los trocitos de margarina. el queso parmesano. 1/4 taza de una lata de tomate entero pelado. 362. 1/4 taza de margarina. 1 cucharada de margarina. picado y colado. fijándose que queden bien unidos. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 20 minutos NOTA: Para dar variedad a este plato se le incorpora pollo picado y cocido.166 Mezcle en un tazón los huevos con la leche. 1/2 taza de cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de pimentón. sal. 1 huevo duro. 2 yemas. la carne. 1/2 taza de agua caliente. 363. 1 cajita de pasas. ponga la mitad del puré. encima el relleno. el tomate. Fría con aceite la cebolla. jamón picado o mortadela. agregue las pasas. el cubito de doble caldo. cuando todo esté cocido. ají molido al gusto. y 1 yema diluida en agua. 1/2 taza de queso parmesano rallado. PASTEL DE PAPAS Ingredientes: 1 1/4 Kg. 1 taza de carne de chancho molida. margarina. 1/4 taza de leche. 1 cucharada de cebolla. pimienta. de harina preparada y 1/2 taza más. 4 cucharadas de perejil picado. de largo. sal y pimienta. 1 cucharada de margarina. 1 cubito de doble caldo de carne. etc. el pimentón. 8 aceitunas. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1 taza de leche. páselas por el prensa papas formando un puré con las yemas. 1 clara. 1/4 taza de margarina. Engrase un pírex de 20 cm de diámetro. nuez moscada y los fideos. RELLENO: 2 cucharadas de aceite. Preparación: .

1 taza de pan remojado en leche. 5 huevos. 100 gramos de manteca. pimienta. con el 1/4 de margarina. mezclando bien y dejando enfriar ambos preparados unidos. pimienta y queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. agregue el pescado y los huevos (batidos). la leche y ámasela lo suficiente para hacer una mezcla uniforme. PASTEL DE VAINITAS Ingredientes: 1/4 Kg. incorpore luego las yemas una por una. 2 cucharadas de queso parmesano. derrita la margarina y fría la cebolla. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1 taza de queso parmesano rallado. . cúbralo con el resto de la masa. incorpore la margarina. Preparación: Bata las claras a la nieve. déjela reposar por 15 minutos. nuez moscada. sal. encima ponga el relleno. 300 gramos de vainitas finamente picadas y cocidas. 1 taza de leche. encima ponga el relleno. leche. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. sal. agregue la sémola. luego. Preparación: MASA: cernir la harina con el polvo de hornear y sal. leche. 1 cucharada llena de harina sin preparar. leche. yema y agua suficiente para formar una masa suave. Engrase un pírex de 20 cms. 365. RELLENO: 1/2 taza de margarina. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. CREMA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. polvo de hornear. sal. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. 1/2 taza de margarina. Pinte la superficie con yema. añada la harina. de diámetro. con las dos terceras partes de la masa. la yema. Mezcle en un tazón los ajos. 3 huevos. Mientras tanto. sal. 1 taza de leche tibia. vacíe la mezcla y cubra la superficie con la margarina derretida. pimienta y nuez moscada. deje hervir todo 1 minuto. 1/2 taza de queso parmesano rallado. Hornee a 175º C (350º F) por 40 minutos. de harina sin preparar. pimienta. Forre con la mitad de la masa un molde de 25 cm de diámetro. una la harina. 1/2 cucharadita pequeña de sal. Agregue el queso parmesano y sirva enseguida. Forre un molde desarmable de 23 cms. cuadrados. 1 yema diluida. 2 yemas y agua helada (cantidad suficiente). queso. Cubra con la siguiente salsa: derrita la margarina en una cacerola. dore los ajos y el ají.167 MASA: unir la harina con la margarina. sal y pimienta. 364. PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO Ingredientes: 1 taza de sémola.

queso parmesano y al último las claras a la nieve. déjelos en el fuego por unos minutos. Lleve a horno de 350° F 175° C (en Baño María) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo delgado éste salga limpio. 5 huevos. Tiempo de cocción: 45 minutos. 1 cucharada de ajo molido. Incorpore el jugo Maggi. ponga el aceite. 1 cucharada de pasta de tomate. 3 cucharadas de aceite. 4 tazas de verduras mixtas picadas (zanahoria. Aparte. Tiempo de preparación: 45 minutos. sal y pimienta al gusto. . 2 cucharadas de a o molida. Una vez lista. yemas. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. fría el ajo y agregue la pavita para que dore. 6 cucharadas de jugo Maggi. si desea puede retirar la pavita antes de agregar el chuño. en una olla al fuego. agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. PASTEL DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. pan remojado. Pinte la superficie con yema. PAVITA AL JUGO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos. arvejas. Hornee a 220º C (450º F).168 orégano. Aparte. vainitas). vainitas. Agregue las verduras y el poro mezclando bien. por 20 a 25 minutos. 366. choclo. Preparación: Sazone los filetes de pavita con sal y pimienta. 367. Sirva la pavita con el jugo y las papas sancochadas. bata los huevos. ½ taza de poro picado. 2 tazas de agua. 1 cubito de caldo de gallina. pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. margarina. 2 cucharadas de chuño disueltas en un 1/4 taza y las papas sancochadas. betarraga.. vacíelo cubriéndolo con el resto de la masa. sal. el agua y deje en el fuego hasta que la pavita este cocida. Sazone si fuera necesario y vierta en un molde embadurnado con mantequilla y enharinado. Una todo bien. agregue la crema de leche y únalo a la preparación anterior mezclando bien.

Tape y deje cocinar hasta que la salsa espese moviendo constantemente. Una vez lista. 2 cucharadas de perejil picado. ½ Kg. 1/4 taza de aceite. 6 filetes de pavita. 2 cucharadas de aceite. dejando en el fuego por unos minutos Agregue la pavita. Aparte. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. 1 cebolla picada. Preparación: Sazone la pavita con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 zanahorias picadas. ½ taza de poro picado. 1 cebolla picada. PAVITA GUISADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. sal y pimienta. ½ taza de sillau.. 2 cucharadas de fécula de maíz. Tiempo de cocción: 30 minutos. 369. aceite de ajonjolí al gusto. orégano. vainitas. 2 cucharadas de mermelada de naranja. sal y pimienta al gusto. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. zanahoria). Tiempo de cocción: 20 minutos. Ponga en una olla el aceite y fría la cebolla con el ajo. luego. sirva acompañada de arroz blanco. 1 ½ tazas de agua. 2 cucharadas de aceite.169 368. 2 cucharadas de pasta de tomate. PAVITA AL SILLAU (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. Una vez lista. PAVITA EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. las verduras y el agua dejando en el fuego hasta que todo esté cocido. Mezcle bien y sirva la pavita bañada con la salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de azúcar. de papa . mezcle el resto de los ingredientes en un recipiente y vierta sobre los filetes. arvejas. 1 cucharadita pequeña de ajo. retire la pavita y licúe las verduras Vierta las verduras licuadas nuevamente en la olla e incorpore la pavita y el perejil. 1 cucharita de ajo molida. 370. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 tazas de verduras mixtas (choclo. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y dore los filetes de pavita sazonadas con sal y pimienta.

incorpore la leche. Caliente la margarina. disuelva la crema de espárragos en la leche evaporada. enróllelos (sujetándolos con un palito de dientes). 1 cubito de caldo de gallina. perejil picado. 1/4 Kg. 2 cucharadas de margarina. Llévela al fuego y déjela hasta que estén listas. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cebolla picada. sal y pimienta. Póngalas en una olla junto con el agua y los cubitos de caldo de gallina. el ajo. retírelas. échele encima la salsa caliente y espolvoréelo con perejil picado. la papa y el agua. jugo de limón y trocitos de margarina. sal y pimienta al gusto. 2 tazas de agua. . Retire. 2 tazas de agua. escurra y con este líquido y la leche. mida 2 tazas. 2 cucharadas de harina sin preparar. sal y pimienta. sazónelos. Rellene cada pechuga con los espárragos. déjelos en el fuego por unos minutos. la sal y la pimienta. 1/2 taza de agua. Hornee a 200º C (400º F) por lo menos 10 minutos. Acomodar los rollitos en una fuente. Tiempo de preparación: 20 minutos. las verduras. llévela al fuego y déjela ahí hasta que espese moviéndola constantemente. jugo de 1/2 limón. Aparte. 2 cucharadas de ajo molido. 2 ½ taza de leche evaporada. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. PECHUGAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 3 pechugas de pollo deshuesadas. 1 lata de leche evaporada grande. 1 cucharada de queso parmesano. deje que hierva 1 minuto. dejándolas enfriar para luego cortarlas en medallones. añada la pavita. Preparación: Ponga una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. Ponga en una asadera el agua. Cuando estén listas. 371. enróllelas y sujételas con un hilo fuerte (pabilo). Preparación: Limpie bien los pejerreyes. Deje todo en el fuego hasta que todo este sancochado y luego sírvalo. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 sobre de crema de espárragos. Preparación: Sazone las pechugas de pollo con la cebolla. sal y pimienta. luego añada el queso. Luego. PEJERREYES AL HORNO Ingredientes: 24 pejerreyes. 372. Sirva los medallones de pechuga rociándola con esta crema. de espárragos.170 cortada en trozos grandes.

3/4 taza de ají mirasol licuado. la pasta de tomate y el ají mirasol. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Cubra esta mezcla con el caldo y déjelo hervir por 15 minutos. harina sin preparar y aceite para freír. 1/2 Kg. 375. Sancoche las papas. 374. moviéndolo constantemente hasta que la mezcla esté brillante y atamalada. . quitándoles la cabeza y cola. pasándolos por el huevo batido con el pan rallado. PEPlÁN DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de pasta de tomate. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1/4 taza de leche caliente. 1 taza de agua. moviéndolo constantemente para evitar que se pegue. ½ Kg. agregando luego. la carne. Cueza todo hasta que el choclo esté cocido y tierno. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. de carne de chancho en trozos. margarina. Añada el choclo rallado. Rellene un pejerrey con el puré. 1/2 Kg. 3 tazas de choclo licuado. sal y pimienta haciendo un puré. caldo formado con el cubito de doble caldo carne y una taza de agua hirviendo. ajos. PEPIÁN DE CHOCLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Déjelos cocer por unos minutos. 3 cubitos de caldo de carne. 2 huevos. Fríalos en aceite caliente. pélelas tritúrelas y mézclelas con la leche. pimienta. 1 1/2 taza de cebolla picada. 6 choclos grandes. ají y luego la carne de chancho hasta que dore. Decore con rajas de huevo duro. incorpore los cubitos de caldo de carne. ají molido al gusto. cúbralo con otro y luego enharinarlos. sal y pimienta. sal. 12 pejerreyes. el agua y el choclo. Si fuera necesario. pan rallado.171 373. 1 cucharada de ajo molido. PEJERREYES RELLENOS Ingredientes: 1 cucharada de margarina. de carne de cerdo picada en trozos. Preparación: En una olla al fuego. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cebolla picada. de papas amarillas. agregue más agua durante la cocción.

1 ají verde cortado en tiras. Embadurnada con mantequilla una fuente resistente al calor y coloque los filetes. removiendo continuamente para evitar que se formen grumos. 3 cucharadas de mantequilla. Luego incorpore la leche evaporada con la crema de leche. Mueva constantemente.172 376. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta. el tomillo. Preparación: Sazone el pescado con el limón. el jugo de limón. 1 taza de leche evaporada. Preparación: Sazone los trozos de pescado. PESCADO A LA MOSTAZA (6 Porciones) . harina sin preparar. enharínelos y fríalos en aceite. Aparte prepare la salsa poniendo en una olla al fuego. ají molido en tiras. tomillo. 378. ají molido al gusto. 1 cucharada mostaza. sal y pimienta. Disuelva el cubito de caldo de gallina en ½ taza de agua y únalo con la mezcla anterior. Llévelos a homo suave durante 20 minutos. Acomode encima los trozos de pescado y déjelo por unos 5 minutos más a fuego lento. (cuide que no hierva). sal y pimienta. 5 yemas de huevo. 3 tomates enteros pelados partidos en rajas gruesas. arroz. agregue el ajo. PESCADO A LA CHORRILLANA Ingredientes: 1 Kg. 377. Caliente media taza de aceite y fría la cebolla hasta que esté lacia. dejando a fuego lento durante 10 minutos. PESCADO A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Sirva los filetes de pescado bañados con esta salsa.. 1 ½ cucharada de harina. una vez disuelta. Bata las yemas de huevo con la mostaza e incorpórelas a la mezcla anterior. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 2 cebollas grandes partidas en rajas gruesas. 1/2 taza de aceite. sazone si fuera necesario. 1 cubito de caldo de gallina. la mantequilla. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. de filete de pescado. etc. rocíe con jugo de limón y sírvalo con papas sancochadas. orégano. la pimienta y la sal. jugo de limón. tomate. Tiempo de cocción: 25 minutos. pimienta y sal al gusto. Luego. incorpore la harina dejando que dore.

ponga en una olla al fuego la mantequilla y fría la cebolla. sazone con sal y pimienta si fuera necesario y mezcle nuevamente. Preparación: Sazone el pescado con la sal pimienta y el jugo de un limón. Sirva los filetes de pescado bañándolos con la salsa anterior y acompañándolos con verduras salteadas. 6 filetes de pescado. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. Retírelo y sírvalo acompañado de arroz blanco. la cebolla. ½ taza de agua. Lleve a horno de 250° F (125° C) durante 15 minutos. Preparación: Bata los huevos y apártelos. ½ taza de vino blanco. 380. PESCADO AL HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: . 5 cucharadas de harina. 2 cucharadas de mantequilla (para aderezo) 1 cebolla grande picada. Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. el orégano. sal y pimienta al gusto.. 2 cubitos de caldo gallina de desmenuzado. Luego. 1 ají amarillo cortado en tiras.. agregue la crema de leche. aceite y mantequilla para freír. Deje reposar por unos minutos. el jugo de un limón. mezcle la pasta de tomate con el cubito de caldo de gallina. luego distribúyalos en una fuente resistente al calor. el cubito de caldo de gallina y el vino. Finalmente. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. páselos por los huevos batidos y luego por la harina. el agua. el culantro. 2 cucharadas de mostaza. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla cortada en tiras. Fríalos en el aceite y mantequilla caliente. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.173 Ingredientes: 2 huevos. 1 cucharada de culantro picado. agregue la mostaza. 379. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 1 cucharada de orégano. Tiempo de cocción: 15 minutos. PESCADO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. el ají amarillo. Mezcle bien y vierta la salsa sobre los filetes de pescado. Aparte. déjelo en el fuego hasta que evapore el licor. la sal y la pimienta.

3/4 taza de leche evaporada (diluida). 1/2 taza de aceite. 1 taza de harina. Sazone con sal y pimienta. el sillau. Aparte en una olla al fuego. 2 cucharadas de mensí (semillas chinas amargas). el mensí. mitad leche). hojas de Huacatay. 1 cebolla picada. 100 gramos de queso fresco. Deje en el fuego hasta que espese. agregue el huacatay y el ají amarillo. de pescado en trozos. acompañada de arroz blanco y las papas sancochadas. de papas.174 6 filetes de pescado. 1 trozo pequeño de kión cortado en tiritas. 1 cucharada de sillau o Soy Sauce. moviendo constantemente. ½ taza de cebolla picada. 4 cucharadas de aceite. Preparación: Apane los filetes de pescado en harina previamente sazonada con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. Preparación: Distribuya en una fuente resistente al calor. 1 cubito de caldo de carne. 2 ajíes verdes. Tiempo de cocción: 20 minutos. Sirva el pescado bañado con esta salsa. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 4 cucharadas de huacatay picado. 4 ramas de cebollitas chinas (la parte verde). 1 cubito de caldo de gallina. Llévelo a horno de 300º F . 382. PESCADO EN SALSA DE AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 1/2 taza de leche evaporada (mitad agua. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 100 gramos de maní tostado. sal si fuera necesaria y el aceite. el pescado untado con el kión. sal al gusto. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos.150º C (en Baño María) durante 20 minutos. PESCADO AL VAPOR (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. rodajas de limón y ají para decorar. 200 gramos de queso fresco rallado. 4 cucharadas de ají amarillo molido. Preparación: . 6 filetes de pescado. 2 dientes de ajo. el caldo de gallina (desmenuzado). luego agregue la harina disuelta en la leche evaporada y el queso. 1 Kg. Una vez listo retírelo y decórelo con las cebollitas chinas. Tiempo de cocción: 15 minutos 381.

1 zanahoria cortada en tallos largos. 2 cucharadas de aceite. ½ taza de perejil picado. el ají. PESCADO EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla.175 Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. Mezcle bien y deje en el fuego por 10 minutos moviendo todo constantemente. 2 huevos batidos. 1 taza de pan rallado. el aderezo preparado y licúelo. el azúcar. el agua y el perejil. Aparte salpimentar el pescado pasado por el huevo y el pan rallado. Preparación: Mezcle el pan molido o la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. Sirva el pescado bañado con la salsa preparada y decórelo con las rodajas de limón y ají. las hojas de huacatay. Siga licuando y vaya agregando el queso. el agua. el cubito de caldo de gallina. ponga el aceite y fría el ajo con el kión. 6 filetes de pescado. Sirva el pescado bañado con esta salsa. sal y pimienta al gusto. los ajos y el cubito de caldo de carne. 1 cucharadita pequeña de kión molido. . acompañado de las zanahorias y las cebollitas chinas. ½ taza de agua. Sirva el pescado con la salsa preparada anteriormente. enharinarlos y freírlos en aceite bien caliente. Coloque en la licuadora la leche evaporada. 384. 1 cebolla picada. sal y pimienta al gusto. ½ taza de agua. 1 cucharada de ajo molido. 6 tallos de cebolla china (solo la parte blanca en tiras). Adorne con perejil fresco. la sal y la pimienta. deje que se derrita. agregue la pasta de tomate. incorpore el Salsati Maggi. fría en ella la cebolla con el pimiento. el maní. En una olla al fuego. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de azúcar. fríalo en aceite bien caliente. 383. Tiempo de preparación: 15 minutos. sancoche la zanahoria con la cebollita china pasada por agua bien caliente. Mezcle y deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. Aparte. PESCADO EN SALSA DE TOMATE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de pan molido (para apanar) o harina de maíz amarillo. 1 lata de Salsati Maggi.. Apane el pescado con esta mezcla y fríalo en aceite bien caliente. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. ponga el aceite y fría la cebolla. Aparte en una olla. Preparación: Ponga en una olla al fuego la mantequilla. sazonando con sal y pimienta (poco a poco). 1 pimiento picado. 6 filetes de pescado.

386. PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: . en una sartén al fuego. Deje unos minutos en el fuego. páselo por la harina y fríalos en aceite caliente. el tomate. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ taza de vino blanco. ponga la mitad de la margarina. coloque el resto de la mantequilla y fría los trozos de pescado previamente enharinados. Preparación: En una olla al fuego. Preparación: En una olla al fuego. ½ taza de apio picado. Aparte sazone el pescado con la sal y la pimienta. incorpore el vinagre. 2 cucharadas de jugo Maggi. 3 tazas de cebolla en rajas. ½ taza de vinagre. el kétchup picante y el apio. ½ taza de perejil picado. Distribúyalos en una fuente y vierta encima la preparación anterior y sirviéndolo enseguida. 3 tazas de tomate cortado en rajas. Tiempo de cocción: 20 minutos. 387. Aparte. los ajos. ½ taza de kétchup picante. Tiempo de cocción: 20 minutos. el perejil. sofría la cebolla china con el pimiento y el ají. 1 pimiento picado. agregue la cebolla. Incorpore el pescado a la salsa y el vino dejando en el fuego por unos minutos. harina para apanar. ½ atado de cebollita china. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 ají verde cortado en tiras. sal y pimienta al gusto. 385. 6 filetes de pescado. 6 filetes de pescado. PESCADO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. deje en el fuego y agregue un poquito de agua hasta que la cebolla este cocida. ponga la margarina. el jugo Maggi.176 Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta al gusto. PESCADO ENTOMATADO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de margarina.

sal y pimienta al gusto.177 1 caja de puré de papas x 250 gramos. mezcle todo bien. ½ taza de agua. 1 cebolla grande en rajas. agregue el limón y la mostaza.. Disuelva la pasta de tomate con el agua. vierta el vino y jugo de limón. 4 cucharadas de pasta de tomate. 1/4 taza de vino blanco seco. Caliente el aceite y fría (sin que dore) la cebolla. 1 cucharada de perejil picado. 1 cucharada de mostaza. Acomode los tomates sobre los filetes. . 389. harina sin preparar. apane los filetes de pescado con esta mezcla y fríalos en aceite bien caliente. Sirva el puré con arroz y el pescado. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. En un molde refractario. Aparte. jugo de limón. sal y pimienta al gusto. ½ taza de harina de maíz amarillo. de filetes de pescado. salpimiente y póngala encima del pescado junto con las rodajas de cebolla. 2 cucharadas de albahaca picada. Espolvoree con perejil y culantro. Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. Lleve a horno de 300° C o 150° F hasta que el pescado esté listo aproximadamente en 20 minutos. ponga esta preparación y coloque encima los filetes de pescado. 1/2 cucharada de ajo molido. 1/4 taza de aceite. páselos por la harina y luego fríalos rápidamente en aceite. 2 ajos picados. 1 cucharada de culantro picado. Preparación: En una olla a fuego bajo. 1 Kg. aceite suficiente para freír. Retire del fuego y acomode los filetes. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. Hierva a fuego lento por unos minutos. Tape la olla. mezcle la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. ponga la mantequilla y fría el ajo con la albahaca. agregue los ajos. PESCADO SUDADO Ingredientes: 6 filetes de pescado de 150 gramos cada uno. 6 filetes de pescado. 2 cebollas cortadas en rodajas. 388. PESCADO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 1 tomate entero pelado y cortado en rajas.

queso fresco. escúrralos. Aparte. ají amarillo. está supeditado al grosor y calidad del filete. 1/4 taza de leche evaporada (diluida). PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS Ingredientes: 1/2 Kg. ajos. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. Cocine bien el aderezo. pimienta y nuez moscada. 1 lata de tomate entero. 2 cucharadas de ají mirasol. sal. 1 diente de ajo. picado y colado. 1 cubito de doble caldo de gallina. debe haber agua suficiente para que no se peguen ni quemen. comino. pelado. luego licúe en la leche. ají. Vacíe el picante en una fuente. 3 huevos duros. 1/2 cebolla picada. 1 cebolla grande picada. leche. 392. 1 taza de leche evaporada. Retire y agregue el queso parmesano. sal. de arvejas remojadas. . sazonándola con sal. 390. 2 huevos. 1/2 taza de queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos.178 NOTA: El tiempo de cocción del pescado. papa y perejil picado. 391. 1 cucharada de perejil finamente picado. Deje hervir por unos minutos. Puré que se puede usar para acompañar carnes. aves. PICANTE DE CHOCLOS Ingredientes: 4 choclos desgranados. huevos. incorpore los choclos. 1 cucharada de ají molido. Caliente en una sartén el aceite y fría la cebolla. sal y pimienta. Preparación: Sancoche las arvejas partidas hasta que están bien tiernas. pescados. Adorne alrededor con las papas sancochadas los huevos duros en mitades y sirva. 1/4 taza de aceite. palillo. 1 cucharada de margarina. fría en la margarina los ajos e incorpore esto a la preparación anterior. Preparación: Sancoche los choclos en agua con unas gotas de limón y una pizca de azúcar. 3 cucharadas de queso parmesano. sal y pimienta al gusto. espolvoree con perejil. tomate y el cubito de doble caldo de gallina. cueza a fuego lento unos minutos. aceite. 3 huevos mezclados. pimienta. 3 papas peladas y picadas. agua. PICANTE DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos grandes.

Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. el ají. fría la cebolla con los ajos. el ajo. agregue la pasta de tomate. el culantro y una taza de caldo preparado anteriormente. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. 1 cebolla picada. de mariscos surtidos. el pescado y deje en el fuego hasta que hierva. 1 docena de choros.179 Preparación: Sancochar los choclos en abundante agua con una cucharadita pequeña de azúcar. pimienta y perejil picado. incorpore los mariscos y deje por unos 5 minutos en el fuego. la margarina. Tiempo de cocción: 10 minutos. la leche evaporada. agregue los choclos. 4 papas sancochadas cortadas en rodajas. sazonando con sal y pimienta. ½ cucharadita pequeña de ajos molidos. 3 panes franceses remojados en agua. 3 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de pasta de tomate. luego agregue el perejil. ponga un poco de aceite y fría el ají mirasol. PICANTE DE HUEVOS Ingredientes: 10 huevos duros picados. ½ Kg. 1 cucharada de ajo molido. la cebolla. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/2 taza de aceite. 1 pescado entero. sal. la sal y la pimienta. Preparación: En una olla ponga el agua. 394. espolvoreándolas con perejil picado. 4 cucharadas de culantro picado. el queso parmesano. Sirva este picante sobre las papas sancochadas cortadas en rodajas. Sirva el picante sobre papas sancochadas. . 1 taza de queso parmesano rallado. Una vez que esté bien dorado este aderezo. 1/2 taza de ají molido mirasol. los huevos batidos. PICANTE DE MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. 1 taza de leche evaporada. Deje en el fuego hasta que hierva. 1 cubito de doble caldo de carne. 1 cebolla picada muy fina. 393. 6 papas amarillas cocidas. Finalmente. Deje en el fuego hasta que el huevo esté bien cocido. déjelo hervir por unos minutos y luego añada la leche. aparte en una olla al fuego. el queso parmesano y finalmente los huevos picados. hasta que el aderezo esté cocido. los choros. Añada el pan licuado y el cubito de doble caldo.

397. 1 cubito de doble caldo de carne.180 Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla picada. de papa blanca sancochada y cortada en rodajas. 50 gramos de queso tipo Edam picado. 6 ajíes frescos previamente cocidos y licuados. 1 cebolla picada. Preparación: Remoje el pan en el caldo y licúelo. Vaciarlo en una fuente. añádale el pan licuado. Cuando el aderezo esté cocido. espolvoreándolo con perejil y decorándolo con huevos duros picados. 2 huevos duros picados. Ponga en una olla al fuego el agua el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua caliente. 1 taza de queso parmesano rallado. Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. 4 cucharadas de pasta de tomate (para sancochar). luego añada la leche. 4 tajadas de pan de molde sin corteza. 2 tazas de agua. el queso y el huevo. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 2 cucharadas de ajo molida. sal y pimienta al gusto. perejil picado. dejando que cueza a fuego lento por unos minutos más. queso parmesano y finalmente las papas. 1 cubito de caldo de carne. PICANTE DE PAPAS Ingredientes: 1 Kg. la cebolla y la pasta de tomate. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 3 pimientos grandes. PIMIENTOS RELLENOS Ingredientes: . 1/4 Kg. de carne molida. en una sartén al fuego ponga el aceite y fría el ajo. ½ taza de aceite. 396. sal y pimienta. Aparte. 1/2 taza de leche evaporada. la carne molida. Incorpore un cubito de caldo de carne. coloque los pimientos uno a uno (con mucho cuidado para evitar que derrame el relleno) dejándolos en el fuego hasta que éstos queden tiernos. Deje que se enfríe y rellene cada pimiento. 395. Tiempo de cocción: 30 minutos. ajos. Preparación: Corte a lo largo los pimientos y sáqueles las semillas. ají. 3 cucharadas de pasta de tomate. 2 cucharadas de aceite. 3 huevos duros para la decoración.

Preparación: Corte la parte superior de los pimientos y retíreles las semillas y las venas. sazónelo y agregue el huevo. de diámetro. 1 cucharada de perejil picado. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. mezclándolas luego con la mayonesa. córteles la parte de arriba y extráigale las semillas y venas con una cucharita. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 pimientos chicos. carne. Estire la masa y forrar un molde de pizza de 30 cms. 1/4 Kg. rellene los pimientos. 1 cubito de doble caldo de carne. Tiempo de cocción: 10 minutos. 399. . Acomódelos en una olla y vierta el agua con el doble caldo más una cucharada de margarina. enteros pelados (partidos en trozos). coloque las verduras. pimentón. 1 huevo duro. Rellene cada pimiento con esta preparación y sírvalos decorados con un pedazo de lechuga. Caliente el aceite y dore la cebolla. 2 hojas de laurel. Retire cuidadosamente. 125 gramos de mantequilla. Con este picadillo. 1 cucharadita pequeña de pimentón. para luego agregar fuera del fuego. Tiempo de preparación: 30 minutos. 1 yema. 398. Deje que cueza a fuego lento. agua tibia necesaria. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. las yemas mezcladas. 1 taza de cebolla picada. sal y pimienta. lechuga para decorar. de queso (mozzarella). 1/8 taza de aceite. PIZZA Ingredientes: PASTA BASE: 1 taza y 3/4 de harina sin preparar. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de margarina. 1 taza de carne de chancho molida. 1 taza de arvejas sancochadas. 1 taza de zanahoria picada sancochado.. Aparte en un recipiente. 4 cucharadas de aceite de oliva. sazónelas con sal y pimienta. Páselos por agua bien caliente (para que se ablanden un poco). 2 yemas. 1 taza de agua. orégano. 5 tomates de lata. RELLENO: 4 cucharadas de aceite.181 6 pimientos. agregue la yema y suficiente agua tibia para que forme una masa manejable. Preparación: Lave los pimientos. 1 cucharadita pequeña de harina sin preparar. 1 taza de choclo desgranado sancochado. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 1 cebolla grande picada. Al jugo que ha quedado en la olla. Trabaje la harina y la mantequilla mezclándolas bien. 5 dientes de ajos picados. 1 cebolla picada finamente. añadir el resto de margarina y harina diluida en un poco de agua. deje que hierva un minuto más.

Preparación: En una olla ponga aceite y fría el ajo. 5 cubitos de doble caldo de carne. 1/2 taza de margarina. . NOTA: El relleno anterior es el normal para todas las pizzas. 400. Tiempo de cocción: 30 minutos. PIZZA DE QUESO: 100 gramos de queso gruyere rallado. 1 corazón de alcachofa cocido. PIZZA “CUATRO ESTACIONES’: 1/2 taza de camarones limpios y cocidos. Al momento de servir. se pone sobre esta preparación otros ingredientes. ½ taza de queso parmesano. PARA PIZZA DE SALCHICHAS: 1/4 Kg. Tiempo de preparación: 25 minutos. POLENTA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 10 tazas de agua. Vierta la preparación en un molde rectangular resistente al calor hasta que se enfríe (o cuaje). de salchichas partidas en trocitos. báñela con el tuco caliente y espolvoree con queso parmesano. también cortado en trocitos. de polenta. 1/3 de taza de aceitunas deshuesadas. agregue el tomate. POLENTA AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. añada la margarina y mezcle bien. 1 taza de queso parmesano rallado. pero con el fin de variarlas de sabor. 2 latas o más de doble tuco. incorpore el agua con los cubitos de caldo de carne. 1/2 Kg. Deje en el fuego hasta que esté cocida (espesa) una vez lista. 401. cuando éstos se cristalicen. ½ Kg. 2 latas de tuco. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. PIZZA DE CEBOLLA: 1 cebolla grande rebanada. PIZZA DE JAMÓN: 200 gramos de jamón crudo o cocido. 2 ½ litros de agua. añada los ajos y cebolla. una vez que hierva. fría 10 minutos. agregue en forma de lluvia la polenta moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 3 cubitos de caldo de carne. de polenta. ½ taza de margarina. Coloque la mozzarella sobre la pasta cruda y la salsa de tomate. rocíe con el aceite de oliva y hornee la pizza a 175º C hasta que dore el queso. las hojas de laurel y un poco de orégano.182 Preparación: Caliente el aceite a fuego suave.

1/2 taza de tomates pelados (picados). 3 cubitos de caldo de verduras. 1 cubito de doble caldo de gallina. 2 latas de tuco.183 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de doble caldo de carne. luego. Preparación: . 1 cucharada de vinagre ó 3 de vino. una vez que hiervan. agregue la polenta en forma de lluvia moviéndola constantemente dejándola hervir por unos 20 minutos a fuego lento. 1 taza de arvejas. Al final. 402. Aparte. 1 cubito de caldo de gallina. 403. Desmóldela cuando ya tenga consistencia y cúbrala con el doble tuco previamente calentado en una sartén. agregue en forma de lluvia la polenta moviéndola constantemente hasta que espese. POLENTA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de polenta. 3 tazas de agua hirviendo. remojados y escurridos. luego el tuco y la otra parte de la polenta. Tiempo de preparación: 20 minutos. Retírela del fuego y agregue la margarina y la mitad del queso parmesano. Tiempo de cocción: 1 hora. vacíe la preparación. coloque el aceite y agregue los hongos dejando que se frían. POLLO A LA CACEROLA Ingredientes: 1 pollo cortado en presas. 1 ramita de apio. sal. 1 cucharada de perejil picado. cuando rompa el hervor. 100 gramos de hongos secos. 3 zanahorias medianas peladas y cortadas. Preparación: Ponga a hervir el agua con los cubitos de caldo de verdura. 1 taza de cebolla picada. 1 taza de leche evaporada (mitad leche. 1/4 taza de aceite. Embadurne con mantequilla una fuente resistente al calor y verter la mitad de la preparación de la polenta. incorpore el tuco y mézclelo bien. 1 ramita de orégano. Espolvoree el queso rallado y esparza trocitos de mantequilla. 1/4 taza de queso rallado. 2 cucharadas de aceite. en una olla al fuego. Espolvoree con el resto de queso parmesano y sírvalo enseguida. 6 papas peladas. agregue la leche evaporada. mitad agua). Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que esté dorada. 1 cucharadita pequeña de pimienta (al ras). Engrase un molde cuadrado. 7 tazas de agua.

ponga el aceite y dore las presas de pollo. salpimentar si es necesario. Aparte en una olla al fuego. doble caldo y arvejas. 1 zanahoria cortada en rodajas delgadas. apio zanahorias. 4 ramitas de cebollita china picada. Retire y sirva acompañado de las papas sancochadas. papas sancochadas. 406. Preparación: Disuelva la sopa cola de buey en la gaseosa y déjela reposar. agregue la sopa cola de buey. 3 cucharadas de pasta de tomate. perejil picado. 3 cucharadas de aceite. 404. sal y pimienta al gusto. Retire y fría la cebolla con el ajo. POLLO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. los champiñones. 1 taza de champiñones cortados en rebanadas. 1 botella de gaseosa negra x 1 litro. Tiempo de preparación: 15 minutos. dejándola en el fuego hasta que se consuma casi todo él liquido (30 minutos aproximadamente). Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. el pollo y el agua. la cebollita china. POLLO A LA COCA COLA (6 porciones) Ingredientes: 4 sobres de sopa OXTAIL O COLA DE BUEY.184 Caliente el aceite y fría las presas hasta que se doren. 6 presas de pollo. tomates. Sírvalo acompañado de arroz blanco. luego incorpore el caldo de gallina y la pasta de tomate. Forme el aderezo con la cebolla. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 taza de agua. Tiempo de cocción: 30 minutos 405. Añada el agua. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta. POLLO A LA NARANJA (6 porciones) . agregue las papas y el vino cuidando que no se revienten las papas. el apio. 1 cucharada de ajo molido. 1 pedazo de apio picado. Cuando esté a medio cocer. Deje en el fuego por unos minutos Agregue la zanahoria. Tiempo de cocción: 20 minutos. Sírvalo con arroz graneado. sal y pimienta. Sazone el pollo con la sal y la pimienta. Aparte en una olla al fuego. ponga el aceite y dore el pollo.

Tiempo de preparación: 20 minutos. Reserve. Mezcle bien y agregue sal al gusto. los cubitos de caldo de gallina. ponga la mantequilla y deje hasta que se derrita. 1/4 taza de miel de abeja. 1/4 taza de jugo de limón. sal al gusto. vierta la salsa y déjela a fuego suave hasta que el pollo esté cocido y la salsa este espesa. sal y pimienta al gusto. Preparación: Mezcle la harina con la sal la pimienta y enharinar las presas de pollo. 2 cucharadas de culantro picado. con sal y pimienta. Retire y sirva con verduras salteadas. Preparación: Licúe en el jugo de naranja. el apio. la miel de abeja y el jugo Maggi. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 4 cucharadas de mantequilla.185 Ingredientes: 4 tazas de jugo de naranja. de pechuga de pollo cortada en trozos. Aparte en una olla al fuego. la zanahoria. 1 cucharada de jugo Maggi. ½ cebolla chica. 6 cucharadas de mantequilla. POLLO AL CULANTRO Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. 6 presas de pollo. la cebolla. 5 dientes de ajo. 407. 2 cubitos de caldo de gallina. Aparte. 1 cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. incorpore el cubito de caldo de gallina. el jugo de limón. 6 presas de pollo. Tiempo de preparación: 10 minutos. Distribuya las presas en una fuente resistente al calor. Preparación: . POLLO AGRIDULCE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de harina. 200 gramos de queso mantecoso. 2 ramas de apio. sal y pimienta al gusto. la ralladura de una cáscara de naranja. Vierta la salsa sobre el pollo y llévelo a horno de 350 F (175° C) durante 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1/4 taza de jugo de limón. caliente la mantequilla y dore el pollo sazonado. el ajo. 1/4 taza de aceite. Tiempo de cocción: 35 minutos. la ralladura de cáscara de naranja. Fríalas en aceite caliente. 408. 2 zanahorias. una vez listo. ½ poro. el poro.

1 cucharada de curry. 409.186 En un recipiente. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cucharadas de vinagre. el ajo. la sal y la pimienta. distribuyéndolo en una olla y colocándole encima las tajadas de queso. 1 lata de duraznos en almíbar picados en tiras. incorpore el apio. el culantro. las pechugas y el perejil. moviendo constantemente. 1 cebolla rallada. Tiempo de preparación: 10 minutos. escúrralo y enharinarlo. mezcle el jugo de limón. 1 cebolla picada. caliente el aceite y dore el pollo. la crema de leche. Preparación: . 1 lata de crema de leche x 160 gramos. POLLO AL CURRY (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. derrita la mantequilla con el aceite. fría las pechugas por unos minutos y retirar. Sirva caliente. Una vez listo. Deje que repose y sírvalo enseguida. 2 cucharadas de perejil picado. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en una taza de agua. 1 taza de apio picado. el aceite. sal y pimienta al gusto. En esa misma mantequilla. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1 taza de agua. 2 cucharadas de harina. luego incorpore la pechuga de pollo y deje que todo repose durante 4 horas en el refrigerador. 1 cucharada de aceite. 1 1/2 cucharadas pequeñas de harina disuelta en ½ taza de agua. Agregue el caldo de gallina. Incorpore la harina poco a poco revolviendo continuamente. Preparación: En una olla al fuego. 2 pechugas de pollo deshuesadas cortadas en cubos. fría la cebolla. Tiempo de cocción: 30 minutos.. Deje a fuego bajo por unos minutos (cuidando que no hierva). 1/2 taza de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. 410. agregue el curry y la pimienta. Aparte. POLLO AL DURAZNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo.

1 taza de agua. fría la cebolla en un poco de aceite. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1/4 taza de Sillau. 1 pimiento picado. POLLO AL ESTILO CHINO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Preparación: . 412. rocíe la salsa sobre las presas de pollo y llévelo al horno de 350º F (175º C) durante 10 minutos. 2 cucharadas de chuño disuelto en 1/4 taza de agua. Retírelas y acomódelas en una bandeja. agregue los cubitos de caldo de gallina. ½ col china picada. Deje en el fuego hasta que todas las verduras estén cocidas y finalmente. Tiempo de preparación: 15 minutos. de arvejas chinas (Jolantao). 1 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. ponga el aceite y fría el pollo. de frijolitos chinos. el vinagre. 6 papas sancochadas. Deje hervir un poco hasta que espese. el pollo. Cinco minutos antes de servir. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva con arroz blanco. Aparte. fría el kión con el ajo. 4 ramitas de cebollita china. ½ Kg.187 Caliente el aceite en una sartén al fuego y fría las presas de pollo por ambos lados hasta que se doren. el caldo de gallina. 1 pedazo de kión picadito. agregue la harina. 6 presas de pollo. 4 cucharadas de ají panca molido. 1 cubito de caldo de gallina (disuelto en ½ taza de agua). Tiempo de cocción: 30 minutos 411. los duraznos y el almíbar de estos. 2 cubitos de caldo de gallina. el Sillau. retire y en ese mismo aceite. POLLO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 1 cucharada de ajo molido. agregue el chuño moviéndolo constantemente para evitar que se formen grumos. el agua y las verduras. sal al gusto. 1/4 Kg. ½ cucharadita pequeña de comino. Preparación: En una olla al fuego. 3 cucharadas de a o molido.

Aparte. duraznos en conservas al gusto. 1 cucharada de sal. 1 cucharada de mensí (semilla amarga). Una vez listo. agregue los cubitos de caldo de gallina y deje hasta que se disuelva. Unte cada presa de pollo con esta preparación. póngalas en un molde resistente al calor y vierta el caldo de gallina llevándolo a horno de 300º C (150º F) hasta que el pollo esté cocido (aproximadamente 40 minutos). Tiempo de cocción: 30 minutos. POLLO CHINO . la pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. 413. Una vez listo sirva con el Jolantao cocido a vapor. sazone el pollo y fríalo en aceite bien caliente. 150 gramos de Jolantao (alverja china). 4 cucharadas de sillau o Soy Sauce. 1 taza de agua. POLLO ASADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. aceite al gusto. sal y pimienta al gusto. el romero y déjelo en el fuego hasta que espese en poco. 2 cucharadas de kión molido. Preparación: Ponga en olla el vino con el agua. agregue el pollo y déjelo macerar por unos minutos. 1 cucharadita pequeña de azúcar. 2 cubitos de caldo de gallina. coloque el pollo en un recipiente resistente al calor y llévelo a horno de 350º F hasta que esté cocido. Aparte. el ají panca. 6 presas de pollo. Salpimiente si fuera necesario. Luego. Sirva el pollo con las papas y arroz graneado. Tiempo de preparación: 15 minutos. luego incorpore la miel. Ponga la olla al fuego hasta que se evapore la mitad de líquido. mezcle el ajo. 4 cucharadas de miel. 414. de filete de pollo. ½ cucharadita pequeña de canela molida.188 Hágales pequeñas aberturas a las presas de pollo con la ayuda de un cuchillo. Preparación: Mezcle todos los ingredientes menos el pollo y el Jolantao. 2 cucharadas de romero. dejándolo en el fuego por unos minutos más. 2 cucharadas de pisco. 415. Tiempo de cocción: 20 minutos. el comino y la sal. POLLO AL ROMERO (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de vino blanco. Saque el pollo y póngalo en la olla de la salsa.

. ½ taza de arvejas cocidas. de frijolito chino (limpio). En ese mismo aceite. ½ taza de agua. 1/3 taza de . fríalas en aceite bien caliente. sal y pimienta al gusto. fría la cebolla. sal y pimienta al gusto. 150 gramos de aceitunas verdes. 30 minutos. Tiempo de cocción. Tiempo de cocción: 30 minutos. el ajo e incorpore el jugo Maggi. harina sin preparar (para apanar). 1 Kg. 2 cucharadas de aceite. ½ taza de agua. la pasta de tomate y el apio. 1/4 taza de jugo Maggi. el pimiento y el frijolito chino. Incorpore el pollo y sírvalo enseguida. 1 lata de espárragos o ½ Kg. Dórelas en aceite caliente y retírelas. Retírelo del fuego. 1 cebolla picada. el agua. incorpore los cubitos de caldo de gallina. las aceitunas y el agua. Devuélvalo al fuego por unos minutos. 1 pimiento cortado en rajas. Preparación: Salpimentar las presas de pollo y luego pasarlas por la harina. 3 cucharadas de aceite. en ese mismo aceite fría el kión. 416. sobre de crema de espárragos. Tiempo de preparación: 20 minutos. ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cucharada de ajo molido. 2 cucharadas de kión machacado. Deje cocinar durante 25 minutos o hasta que el pollo esté cocido. ½ taza de apio picado. POLLO CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. de espárragos frescos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. Preparación: Condimente las presas de pollo con sal y pimienta. 417. Incorpore luego las presas de pollo.189 (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. POLLO CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cocinada y deshilachada en trozos grandes. finalmente agregue el chuño moviendo constantemente evitando que se formen grumos.

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pimientos cortados en tiras, 2 papas sancochadas peladas y partidas en dos, dos huevos duros. Preparación: Prepare la crema de espárragos con 2 ½ tazas de agua, agregue el pollo y las verduras, dejando que permanezcan en el fuego por unos minutos Sirva acompañado de las papas y el huevo duro. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción 15 minutos.

418. POLLO CREMOSO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de mostaza, 6 presas de pollo, 1/4 taza de agua, 1 taza de salsa blanca, 1 taza de champiñones cortados en laminas, 1 lata de crema de leche x 250 gramos., 3 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una sartén grande derrita la mantequilla, sofría la cebolla con la mostaza, luego incorpore las presas de pollo, dejando que éstas se doren, luego, agregue el agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma, luego, retire las presas de pollo de la sartén e incorpore la salsa blanca, los champiñones, la crema de leche, permitiendo que se cocine por unos minutos, muévala constantemente para evitar que hierva. Finalmente vuelva a incorporar las presas de pollo, deje unos minutos más en el fuego y al servir, espolvoree el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 419. POLLO EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de ajo molido, 4 cucharadas de albahaca picada, 1 taza de salsa blanca, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Salpimentar las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. Aparte, para la salsa ponga en una olla al fuego la mantequilla, fría el ajo y la albahaca, incorpore la salsa blanca y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos moviendo constantemente. Sirva las presas de pollo bañadas con esta salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 420. POLLO EN SALSA DE CEBOLLA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 6 presas de pollo, 4 cebollas licuadas (con su propio liquido), 1 cucharada de ajo, 2 cubitos de caldo de gallina, 1 pimiento cortado en rajas, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría las presas de pollo y retírelas. En ese mismo aceite fría la cebolla con el ajo, deje que permanezca en el fuego hasta que la cebolla este bien dorada. Incorpore los cubitos de caldo de gallina, el pimiento y las presas de pollo. Sazone con sal y pimienta al gusto deje la olla en el fuego durante 10 minutos, si es necesario agregue agua a la preparación. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 421. POLLO EN SALSA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla, 2 cebollas cortadas en rodajas, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 200 gramos de zanahoria cortada en tiras, 250 gramos de champiñones, 6 presas de pollo, ½ litro de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue la cebolla y el ajo, dejando que se frían, luego añada la pasta de tomate, los cubitos de caldo de gallina, la zanahoria, los champiñones, el pollo y el agua. Que permanezca en el fuego hasta que todo esté cocido. Sirva caliente acompañado de arroz. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 422. POLLO EN SALSA DE MENSÍ (6 porciones)

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Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de kión machacado, 2 cucharadas de mensí, ½ Kg. de verduras chinas surtidas, 5 cucharadas de jugo Maggi, 1 taza de agua, ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta, luego fríalo bien en aceite caliente. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría el kión, incorpore el mensí, las verduras chinas, el jugo Maggi y el agua. Deje en el fuego hasta que las verduras estén cocidas. Finalmente, agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Incorpore las presas de pollo y sírvalo acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 423. POLLO FRITO A LA ROMANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 4 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo picado, 4 tiras de tocino picado, 2 cucharadas pequeñas de romero, 1 ½ razas de vino blanco, 3 cucharadas de pasta de tomate, 2 tazas de agua caliente, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría el ajo y el tocino, luego incorpore el pollo, sazonado con sal y pimienta. Una vez listo espolvoree el romero, añada el vino blanco y la pasta de tomate mezclada con el agua caliente. Deje que se cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Sírvalo caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 424. POLLO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 2 cebollas picadas, 3 dientes de ajo, 1 pedazo de kión, 1 pimiento, 2 cucharadas de pasta de tomate, 50 gramos de hongos negros, orégano al gusto, 1/2 vaso de chicha de jora, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Licúe la cebolla con el kión, el ajo y la mitad del pimiento. Ponga una olla al fuego un poco de aceite, vierta la preparación anterior dejando que se fría. Luego agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, los hongos negros, la chicha de jora, sal, la pimienta, el orégano y la nuez moscada. Incorpore el pollo y déjelo en el fuego hasta que esté cocido. Si fuese necesario, agregue agua durante la cocción. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 425. PURÉ DE ESPINACA CON HUEVO DURO Ingredientes: 4 atados de espinaca, 6 papas amarillas sancochadas, 3 cucharadas de margarina, 1 cebolla pequeña picada muy fino, 3 dientes de ajo molidos, sal y pimienta, leche (cantidad suficiente para preparar un puré), 6 huevos duros. Preparación: Lave bien las hojas de espinaca, sancóchelas en muy poca agua hasta que estén tiernas, escúrralas y páselas por agua fría. Derrita la margarina en una sartén y fría la cebolla, ajos, sazonados con sal y pimienta. Licúe las espinacas con un poco de leche y el aderezo, hasta que todo quede como una crema suave, luego, agregue las papas pasadas por el prensador. Pruebe y sazone, luego, sírvalo caliente con los huevos duros. 426. PURÉ ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 2 cubitos de caldo de gallina, 1 caja de puré de papas x 125 gramos., 1 bola de queso mozzarella, 2 pimientos cocidos y picados. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja incorporando los cubitos de caldo de gallina al momento que hierva el agua. Mezcle el puré de papas con el pimiento y vierta el puré en un recipiente resistente al calor. Póngale encima el queso cortado en tajadas y llévelo a horno de 350º F (175º C) hasta que el queso se derrita. Sírvalo acompañado de la carne de su preferencia. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 427. QUICHE DE ESPINACA (8 porciones)

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Ingredientes: Masa: 2 tazas de harina, 1 cucharada de azúcar en polvo, 150 gramos de mantequilla, 1 cucharada de agua. Relleno: 1 sobre de crema de pollo, 3 tazas de leche evaporada (diluida), 4 tazas de espinaca picada, 4 huevos, 1 taza de queso tipo Edam, sal y pimienta al gusto, 150 gramos de tocino frito Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre a mesa de trabajo, luego, incorpore la margarina y granule todo con un tenedor, incorporándole el agua y amasando hasta que obtenga una masa suave. Forre un molde redondo resistente al calor. Aparte, disuelva la crema de pollo en la leche evaporada y llévela a fuego bajo hasta que espese. Retire el molde del fuego e incorpore la espinaca, los huevos y el queso. Mezcle bien, sazone si fuera necesario y viértalo sobre la preparación que está en el molde anterior. Lleve al horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que, al introducir un cuchillo éste salga limpio. Sírvalo decorado con el tocino frito. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 428. QUINUA ATAMALADA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de quinua, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cubito de caldo de gallina, sal y pimienta al gusto, 1/4 Kg. de papas amarillas cortadas en cuadritos, 1 taza de leche evaporada (½ taza de agua, ½ taza de leche), 150 gramos de queso fresco picado. Preparación: Ponga a sancochar la quinua en abundante agua (retire la primera agua del hervor). Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, dejándolo en el fuego por unos minutos, sazone si es necesario. Incorpore las papas amarillas, la quinua sancochada y la leche evaporada. Deje que permanezca en el fuego hasta que la papa este cocida, moviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue (sí fuera necesario, agregue un poco de agua durante la cocción). Finalmente, añada el queso y mezcle bien. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 429. QUINUA ATAMALADA Ingredientes:

1 cucharada de ají colorado especial (bien llena). perejil picado. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Espolvoree el perejil picado y sírvalo. Fría la cebolla. 5 corazones de alcachofas sancochadas. Retírela y viértala en una fuente decorándola con aceitunas. Hiérvala con suficiente agua que la cubra. 1/2 Kg. RAVIOLES CON ALCACHOFA (4 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. ají y camarones lavados. fría la cebolla. Agregue la quinua y deje que ésta cueza tres minutos más. 1 cucharada de ajo molido. sal y pimienta. 1 cubito de caldo gallina. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. queso parmesano al gusto.. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua. las alcachofas y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. acompañado con papas y arroz graneado. 150 gramos de queso fresco. caldo y queso desmenuzado. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 1/2 taza de aceite. 4 cucharadas de ají panca molido con 3 dientes de ajo. 1/4 taza de camaroncitos chinos. deje que éste de un hervor. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. de quinua. a fuego lento por más o menos 15 minutos. Preparación: Lave la quinua varias veces. 431. el ajo y la albahaca.195 1/2 Kg. 430. Caliente el aceite y la manteca. 1 cebolla mediana picada. 8 papas amarillas sancochadas. 2 cucharadas de aceite. Sazone. 1 cubito de caldo de gallina. de camarones. Cuando el aderezo esté bien cocido. Preparación: Lave la quinua varias veces hasta que el agua salga sin espuma. 2 huevos duros. Incorpore la crema de leche. ají y especierías. 1/2 taza de agua. 2 cucharadas de manteca. ½ Kg. sancóchela en agua hasta que esté bien cocida. Añada la quinua. orégano. de quinua. huevo duro y ají. ajos. de ravioles sancochados. sal y pimienta. 1 cebolla finamente picada. perejil. luego agregue los camaroncitos bien lavados. 1 cebolla picada. QUINUA CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. Deje . 1/2 cucharada de ajos molidos. 8 aceitunas.

Sírvalos enseguida. perejil picado. Tiempo de cocción: 15 minutos. 434. Espolvoréelos con perejil picado y hornear a 200º C (400º F) por 45 minutos. cuélelos y agrégueles un poquito de aceite. de queso fresco. 432. 100 gramos de queso tipo Edam. 433. Tiempo de cocción: 15 minutos. ROCOTOS RELLENOS Ingredientes: 16 rocotos. . 1/2 taza de leche. ROLLITOS DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 filetes de pechuga de pollo. una vez sancochados. RAVIOLES AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1/4 Kg. 1 lata de Salsati Maggi. Preparación: Corte uno de los extremos a los rocotos y con la ayuda de un cuchillo. Sirva los ravioles bañados con esta salsa y rociados con el queso parmesano. de cebollas. sazonando con sal y pimienta y rellene los rocotos. peladas y partidas en rajas. 1/4 Kg. Acomode en un pírex aceitado las rajas de papas. encima los rocotos rellenos con la mezcla anteriormente preparada. Caliente el tuco y sírvalo encima de los ravioles rociándolos con el queso parmesano.196 en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 huevos. 2 latas de tuco x 245 gramos. los huevos batidos y la leche. Ponga en un tazón agua caliente con dos cucharadas de sal y remoje los rocotos por 24 horas (cambiándole el agua varias veces). aceite. sal.. 8 papas sancochadas. Mezcle la cebolla con el queso desmenuzado. pimienta. Preparación: Ponga a sancochar los ravioles en abundante agua. queso parmesano al gusto. de ravioles. ½ taza de harina. saque todas las semillas cuidadosamente.

decorándolos con la mayonesa. ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos. colóqueles al centro un trozo de queso envolviéndolo bien y formando un rollo. Al momento de servir. Tome porciones de masa. 435. Una vez fritas. Tiempo de preparación: 20 minutos. Lleve a horno caliente por unos minutos o hasta que doren. 1 Kg.197 Preparación: Corte las pechugas en trozos y ábralas completamente como un libro. Preparación: Sancoche las yucas y luego páselas por el prensa papas y amáselas con margarina y aceite necesario hasta obtener una pasta suave. Enróllelas y sujételas con un palito de dientes. SALCHICHAS ENROLLADAS . 437. 200 gramos de queso fresco. Tiempo de cocción: 10 minutos 436. ROLLITOS DE YUCA (6 porciones) Ingredientes: 2 sobres de salsa Tártara. Sazónela con sal. Tiempo de preparación: 15 minutos. póngales a cada una lonja de queso. 100 gramos de jamón. Bata las yemas con la leche evaporada y viértala encima de los rollitos. Distribúyalas en un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. póngalas en una olla. Sirva enseguida. de yucas amarillas. Tiempo de cocción: 10 minutos. mayonesa al gusto. Preparación: Cocine los espárragos en agua hirviendo. Enrolle los espárragos con una tajada de jamón y distribúyalos en platos individuales. Tiempo de preparación: aproximadamente 30 minutos. retírelos. agregue el Salsati Maggi y llévelo a fuego suave durante 5 minutos. escúrralos y déjelos enfriar. decore con la salsa Tártara. sazonándolas con sal y pimienta. de leche evaporada (pura). páselas por harina y luego fríalas en aceite caliente.

sal y pimienta. Ponga en una sartén pequeña un trozo de margarina. salpimentar y poner mayonesa al gusto. Retire y unte rápidamente con un poco de mostaza. la sal y la pimienta. sal. eche una cucharada llena de esta mezcla y cuando los bordes empiecen a dorar.198 Ingredientes: 4 huevos. Espolvoréelos con queso rallado y sírvalos. Bata los huevos (claras y yemas juntas) y añada a la salsa anterior. 2 cucharadas de aceite. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite con la mantequilla. SALPICÓN DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. 1 taza de zanahoria sancochada y cortada en cuadros. SALSA A LO MORO Ingredientes: 500 gramos de fideos tipo (codos) sancochados. 6 salchichas tipo hotdog. mostaza. enrolle una salchicha previamente pasada por agua hirviendo y sírvalas enseguida. ½ Kg. 50 gramos de queso rallado. deles vuelta cuidadosamente. 4 huevos. Al momento de servir. luego agregue la salchicha desmenuzada. margarina. 1 cebolla cortada a la pluma. decore con la mayonesa. SALSA BLANCA Ingredientes: . 8 cucharadas de leche. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos e incorpore la leche. 438. de papa sancochada y cortada en cuadros. 439. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. sazone con el limón. 440. sal y pimienta. 100 gramos de mantequilla. 1/4 Kg. de salchicha blanca. escúrralos bien y sin lavarlos mézclelos con la salsa caliente. Hierva los fideos en abundante agua con sal. con la ayuda de una espátula. el jugo de un limón.

Añada la salsa de tomate. ½ Kg. luego se agregan las alcachofas (bien coladas) dejando que se fría todo junto por otros 5 minutos. sal y pimienta. 6 calamares de regular tamaño. 1 cebolla. de tomates enteros pelados (picados). taza de caldo.199 1 litro de leche. 1 lata de pasta de tomate. hasta dejar el puro fondo. 1/2 taza de aceite. luego se pican en cuadrados pequeños y se ponen en agua fría con limón o sal para que se conserven blancas. 1/2 Kg. 1 cebolla. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. sal. por último sazone con sal. Fría en una cacerola con aceite. SALSA DE CALAMARES Ingredientes: 1/2 Kg. 3 cucharadas de harina sin preparar. ají y sal al gusto. Cueza por 20 minutos. Agregue la leche de a pocos. 1/2 taza de aceite. 1 puñado de perejil. Preparación: Derrita en una cacerola la mantequilla. pimienta. sal al gusto. un puñado de perejil. eche la harina revolviendo rápidamente para evitar la formación de grumos. Una vez lista. 50 gramos de queso rallado. Agregue los tomates pelados y picados. hasta formar una crema no muy espesa. SALSA CAMPESINA Ingredientes: 6 alcachofas de regular tamaño. 50 gramos de mantequilla. Preparación: Limpie las alcachofas crudas. dejando que cuezan por 20 minutos. 443. pimienta y nuez moscada. 1 cubito de doble caldo de carne de gallina. dejando que hiervan 5 minutos. Preparación: Fría la verdura picada fina con el aceite bien caliente. 2 dientes de ajo. escurra bien los calamares lavados previamente y cortados en tiritas. de fideos (espirales) cortados y sancochados. 442. todas las verduras picadas finamente. SALSA DE HONGOS Ingredientes: . vacíe sobre los fideos y sírvalos enseguida. de fideos (sancochados). nuez moscada. Si los tomates no son jugosos se les agrega caldo. 441. 2 dientes de ajo. rocié la salsa sobre los fideos. agréguelos a la preparación anterior.

mezclándola con los fideos y espolvoreándola con queso rallado. Incorpore el pescado. 445. 1/2 Kg. Aparte. SALSA: remoje en agua tibia los hongos más o menos 1/2 hora. los camarones con la mantequilla y el aceite. fría las papas en abundante aceite. la sal. de fideos. de papa cortadas en tiras. Agregue los hongos picados. una pizca de nuez moscada. de pescado. Preparación: Amase en una tabla la harina. luego. incorpore la pasta de tomate y sazone con sal y pimienta. Extienda la masa a un regular tamaño. 1 cucharada colmada de mantequilla. 2 dientes de ajo. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. Fría toda la verdura finamente picada con mantequilla y aceite. Espolvoree abundante harina y enrolle. Preparación: Sancoche los camarones y sáqueles las colitas. las .). sal y pimienta. Fría en una cacerola pequeña. 1 cucharada de pasta de tomate. SALSA MATRICHANA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cucharada de ajo molido. los huevos. añada 2 cucharadas de agua (de fideos). un puñado de perejil. al momento de servir. Córtela del tamaño que desee. la leche. En una sartén al fuego. friéndolos por 5 minutos más y por último. Retírelos del fuego y agrégueles la crema. ponga un poco de aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 copa chica de jerez seco. 1 tarro chico de pasta de tomate. 2 huevos.200 1/2 Kg. queso rallado al gusto. Amase bien hasta formar una pasta uniforme. la nuez moscada y la espinaca previamente sancochada y picada finamente. 1 ají verde cortado en tiras. 2 cebollas cortada en rajas. ½ Kg. 1/2 tarro de arvejas.15 gramos. 444. de fideos (sancochados) y sal. Cueza más o menos 1/2 hora y sirva. un poco de leche. 1/2 tarro de crema de leche. 2 tazas de harina sin preparar. 3 atados de espinaca. 1 cucharada de aceite. Deje que seque un poco. 1/2 vaso de aceite. 1 cebolla chica. agregue el jerez. 1 cucharada de mantequilla. ½ taza de arvejas sancochadas. SALSA: 1 paquete de hongos secos (+ o . Preparación: Corte el pescado en trozos y fríalo ligeramente. de camarones. añada la salsa de tomate. SALTADO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg.

448. 1 lata de doble tuco. Tiempo de cocción: 40 minutos. 3 ajíes verdes molidos. Ya cocido. las arvejas y el ají verde. 446. SECO DE CABRITO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. sal al gusto. comino. Deje que todo se cocine a fuego lento durante 10 minutos. camotes. 2 dientes de ajo. Tiempo de cocción: 15 minutos. de yuca. chicha de jora (que cubra el cabrito). 447. sal y pimienta. ½ taza de arroz. Sírvalo acompañado de arroz blanco. 1/2 cucharadita pequeña de sal. de carne (para guiso). Tiempo de preparación: 10 minutos. Fría la cebolla.201 papas. 1 yema diluida en agua (1/2 cucharada). acomode los trozos con líquido de la infusión. 1 pedazo de apio. ½ Kg. 1 cabrito tierno en trozos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Deje en infusión los trozos de cabrito por 3 horas o más. Sirva caliente. 2 litros de agua. 3 choclos. 1 Kg. unas ramitas de perejil y hierbabuena. Preparación: . con la especiería mezclada con la chicha. etc. Sírvalo acompañado de yucas. agregue el perejil y la hierbabuena. ½ col. 2 cubitos de caldo de carne. Finalmente. de cebolla. SANCOCHADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Ponga en una olla el agua todos los demás ingredientes: (menos el perejil y la hierbabuena) dejando que hierva hasta que todo esté cocido. 2 zanahorias. 2 cucharadas de margarina. 1 taza de sémola. Cueza a fuego lento con la olla tapada. SÉMOLA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 3/4 taza de leche. frijoles. los ajos y el culantro. 1 cucharada bien llena de culantro molido. 1 cucharadita pequeña de pimentón.

Hornee todo a 200º C (400º F) por 15 minutos. de sémola. 1 huevo. 2 sesos de vaca. la pimienta y la nuez moscada. yema y clara a la nieve. Engrase una fuente y vacíe los sesos cubriéndolos con el puré. Sancoche las papas peladas. 2 cucharadas de perejil picado. retire y vacíe esta masa en un molde de 20 cm2. ponga el resto de la masa. cuézalos a fuego lento por 15 minutos. 1/3 taza de margarina. Preparación: Lave bien los sesos de vaca. sal. sancóchelos en agua que los cubra mezclada con un chorrito de vinagre y sal. Acomódelas en una lata de hornear y espolvoréela con un poco de queso parmesano. Deje que cueza a fuego lento por 20 minutos. leche. 1 cucharada de margarina. de papas amarillas sancochadas. Pinte la superficie con la yema diluida y hornee a 175º C (350º F) por 15 minutos. vacíe la mezcla sobre una lata engrasada y adelgácela con un rodillo. 1 lata o más de doble tuco o salsa de queso. 1/4 Kg. SESOS AL HORNO Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 1 huevo. moviendo constantemente hasta que espese. 1 taza de queso parmesano rallado. Sírvalo enseguida.202 Hierva la leche en una cacerola. ½ Kg. luego la margarina. moviendo constantemente. sal. Caliente la margarina y agregue la harina. añada la sal. la sal. deje que se enfríe y córtela en cuadraditos del tamaño deseado. Retire y añada el huevo batido. añada el doble tuco y luego. 449. 450. Agregue la margarina derretida. Hierva por 1 minuto. páselas por el prensa papas. 1 lata chica de leche evaporada. SÉMOLA NAPOLITANA Ingredientes: 4 tazas de leche fresca. póngala a hornear a 200º C (400º F) por unos minutos y sírvala enseguida con el doble tuco previamente calentado. una vez cocidas. pimienta. perejil y sesos. agregue la sémola en forma de lluvia. 451. sal y pimienta. cuadrados previamente engrasado (sólo hasta la mitad). pimienta y nuez moscada. deje que hierva por otros 20 minutos. 3 yemas. la sémola en forma de lluvia. Quíteles la membrana exterior y píquelos. Añada la margarina. las yemas y el queso rallado. SOLTERITO (6 porciones) . 1 cucharada de harina sin preparar. sal y pimienta. Preparación: Hierva en una olla la leche. 1 taza de leche.

mezcle los demás ingredientes y sazone con el jugo de limón. 1 ½ litros de agua. Ya para servir. Aparte en un recipiente. 100 gramos de carne molida. las papas y el jamón. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con la carne. cuélelas y sepárelas. 1 tomate cortado en rodajas. el jugo de dos limones. sirva caliente. 2 papas blancas medianas. Una vez cocidas. agregue el fideo cabello de ángel y deje hasta que esté cocido. la sal y la pimienta. 100 gramos de jamón picadito. 2 tazas de choclo desgranado sancochado. eche el queso parmesano y perejil. Hierva hasta que esté cocido. 2 cucharadas de rocoto picado (opcional). 4 cucharadas de arroz. SOPA A LA MINUTA (6 porciones) Ingredientes: ½ cebolla picada. 454. Distribuya las papas en platos individuales y rocíe la preparación anterior sobre ellas y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 20 minutos. dejando en el fuego hasta que las papas estén sancochadas. Preparación: Ponga a sancochar las habas con el cubito de caldo de gallina. 3 papas amarillas peladas y picadas. 452. 453. Añada el arroz. 3 cubitos de caldo carne. Luego.203 Ingredientes: 2 tazas de habas. SOPA DE AVENA . sal y pimienta al gusto. Preparación: Caliente el agua con el cubito de doble caldo. 1/2 cucharadita pequeña de perejil picado. Tiempo de cocción: 15 minutos. Agregue el agua las papas y los cubitos de caldo de carne. 1 cebolla cortada a la pluma. peladas y picadas. de queso fresco. 200 gramos. papas amarillas sancochadas cortadas en rodajas. 1 cubito de caldo de gallina. 50 gramos de fideos cabello de ángel. 8 tazas de agua. SOPA DE ARROZ Ingredientes: 2 cubitos de doble caldo de carne.

2 cucharadas de aceite. el pimentón. la sal y pimienta. 1/2 taza de habas verdes. pimienta. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. agregue la papa amarilla y deje en el fuego hasta que esté sancochada. 2 papas amarillas cortadas en trozos.204 Ingredientes: 6 tazas de agua. sírvala rociada con el perejil picado. 455. los ajos. añada el agua. en forma de lluvia. SOPA DE CARNE CON VERDURAS (6 porciones) . 456. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. SOPA DE CARACOLITOS (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de caracolitos (fideos). Preparación: Prepare la sopa de caracolitos según instrucciones del sobre. 1 cucharadita pequeña de pimentón. Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore el huevo batido. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. 1 cucharada de perejil picado. 2 papas en daditos. incorpore las papas y llévela al fuego hasta que hierva. Cueza por 10 minutos. 3 cubitos de doble caldo de gallina. Cuando el aderezo esté cocido. 1 huevo batido. Tiempo de preparación: 2 minutos. el cubito de doble caldo y cuando hierva. la avena. 1/2 taza de avena. 457. sal. Sirva enseguida y espolvoreando con perejil picado. Tiempo de cocción: 15 minutos. perejil picado. 2 papas amarillas. SOPA DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de carne Cómics Maggi. 1 ½ litro de agua. Preparación: En una olla disuelva el contenido del sobre de la sopa de carne Cómics Maggi en el agua. luego agréguele las papas y habas. mezcle bien y sirva. 2 cucharadas de cebolla muy picada. Una vez lista.

½ cebolla pequeña cortada en ruedas. Hiérvalos hasta que se abran. 2 huevos. 1 lata de frijoles con tocino (cocidos) y 1 ramita de romero. 1 cebolla muy picada. el tomate. sal y pimienta. 3 dientes de ajos molidos. SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES Ingredientes: 1 taza de fideos (anillo). 1/2 taza de cebolla picada. cuélelos y límpielos. Agregue el caldo de choros. Caliente el aceite y fría la cebolla. 2 cubitos de doble caldo de carne.205 Ingredientes: 1 cucharadita pequeña de mantequilla. 100 gramos de tocino muy picado. 4 papas blancas cortadas en cuadritos. SOPA DE CHOROS Y FIDEOS Ingredientes: 4 docenas de choros (mejillones). 1 lata de tomate entero pelado (picado). 1 taza de fideos coditos. escurra el caldo. el choclo y el bróculi. la leche y el culantro. 1 tarro chico de leche evaporada. 1 choclo cortado en ruedas. la sal. 1 sobre de sopa de pollo con verduras. Mezcle los huevos e incorpórelos con los choros picados. luego. los ajos. sirva caliente. 458. 1 taza de ramitas de bróculi. Sirva caliente. Preparación: . 8 tazas de agua. sal y pimienta. Preparación: Limpie bien los choros y póngalos en una cacerola con agua que los cubra. el contenido del sobre de sopa de carne con verduras. el pimentón y la hierbabuena. 1 cubito de doble caldo de carne. orégano y 1 ramita de hierbabuena. 1 ½ litros de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría la cebolla. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. los cubitos de doble caldo. 7 tazas de agua (donde hirvieron los choros o mejillones). el orégano. las papas. 1/4 taza de aceite. la pimienta. agregue el agua. 459. 2 papas blancas peladas y cortadas en cubitos. 1 cucharadita pequeña de pimentón. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. los fideos dejándolos hervir.

agregue los cubitos de caldo de carne. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. los ajos y el romero. Con esta misma grasa. añada el agua. 150 gramos de fideos tipo canuto. Deje que de unos hervores y sírvala con pan frito. la sal y la pimienta. Tiempo de cocción: 35 minutos. 1/2 taza de cebolla picada. Rectifique la sazón y sirva enseguida. SOPA FUCHIFÚ (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. 1 cucharada de ajo molido. déjelo en el fuego por unos minutos e incorpore el agua. dore la cebolla. la cebolla. las papas. retírelo. los fideos dejando que hiervan hasta que estén tiernos. ½ Kg. 4 cubitos de caldo de carne. 2 cubitos de doble caldo de carne. cuando dore. Preparación: Sancoche los frijoles en agua hasta que estén tiernos. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. cuando el aderezo esté cocido. de frijoles con tocino (cocidos). de frijoles sancochados. sal y pimienta. el cubito de doble caldo y los frijoles. . 8 tazas de agua. el cubito de doble caldo. de carne de cerdo cortada en trozos. Agregue una taza de la lata frijoles con tocino más el tocino frito. 1/4 Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cucharadas de sillau. SOPA DE FRIJOLES Ingredientes: 1/4 Kg. la pasta de tomate y la carne. 462. licuarlos hasta que se hagan puré. pan frito en cuadritos.206 Fría el tocino. añada el agua. 1 cucharada de pasta de tomate. 3 litros de agua. 3 ramitas de cebolla china picada. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de aceite. Caliente el aceite y fría los ajos. 4 cubitos de caldo de gallina. luego. 3 huevos batidos. SOPA DE FRIJOLES (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. los frijoles y los fideos hasta que todo esté cocido. 461. 460. Sirva de inmediato.

Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Deje en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). 2 cucharadas de pasta de tomate. agregue el queso y la leche evaporada. el choclo y el agua. los huevos batidos y el sillau. 1/4 taza de arroz. el arroz. 100 gramos de queso fresco desmenuzado. Agregue la pasta de tomate. 1 lata de leche evaporada. Tiempo de preparación: y cocción: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Déjelos en el fuego hasta que todo esté bien cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. . Finalmente. 200 gramos de camaroncitos chinos. 1 cucharada de pasta de tomate. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo incorporando luego la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. 1 cucharada de ajo molido. SOPA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. los camaroncitos chinos. 2 cubitos de caldo de gallina. agregue la leche evaporada. Luego agregue la cebollita china. 2 tazas de habas peladas. 1 litro de agua. añada sal si fuese necesario. mézclelo bien y sírvalo caliente. casque los huevos y agréguelos al caldo dejando que se sancochen (sin moverlos). el fideo cabello de ángel. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 464. sal al gusto. 1 taza de choclo desgranado. 1 cebolla picada. 463. 1 taza de leche evaporada (pura). Regréselo al fuego hasta que todo esté cocido y sírvalo enseguida. 1 cebolla picada.207 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de caldo de gallina. SOPA DE LECHE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 50 gramos de fideos cabello de ángel. Una vez que haya hervido. 1 cucharadita pequeña de orégano. 6 huevos. Añada las habas. Finalmente. déjelo en el fuego hasta que hierva. 1 ½ litros de agua. el orégano y el agua dejando que hierva.

2 papas blancas cortadas en cuadritos. el ajo. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. orégano. leche y queso parmesano. 4 cucharadas de cebolla muy picada. 1 litro de agua. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. 1 pimiento picado. añádalo a la sopa junto con los pallares. 3 dientes de ajos molidos. ½ cucharadita pequeña de orégano. 466. 4 cubitos de doble caldo de carne. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. 1 taza de habas verdes picadas. la hierbabuena. 1 1/2 tazas de leche evaporada. los ajos. las habas y papas en cuadritos. Preparación: Sancoche los pallares hasta que estén tiernos. 1 ramita de hierbabuena. añada la leche. 1 cebolla muy picada.208 465. agregue el agua con el cubito de doble caldo y las papas. sal y pimienta. 1 cucharada de perejil picado. 2 huevos mezclados. Agregue el queso y los huevos. el pimentón y el orégano. 8 papas peladas. la sal y pimienta. 3 huevos. SOPA DE PALLARES Ingredientes: 1/4 Kg. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 3 cucharadas de aceite. 8 tazas de agua. Cuando el aderezo esté listo. 1 taza de leche. 467. 1 cucharada de ají fresco molido. los ollucos. el culantro y el perejil. añada el agua. Preparación: . 2 cucharadas de crema de leche. de ollucos bien lavados y picados. 1 sobre de sopa de pollo con fideos. 4 ramitos de cebollita china picada. Agregue los huevos ligeramente mezclados. de pallares remojados la víspera. Ya para servir. SOPA DE POLLO CON FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. el ají. el cubito de doble caldo y cuando hierva. Caliente aparte el aceite y fría la cebolla. 8 tazas de agua. cuando los ingredientes estén cocidos. el orégano. dejando hasta que cueza. 3 cucharadas de queso parmesano. 1/2 Kg. SOPA DE OLLUCO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. ya tiernos. 2 cubitos de doble caldo de carne. Preparación: Fría en aceite la cebolla.

3 cucharadas de queso parmesano. Tiempo de cocción: 10 minutos. SOPA DE POLLO DELICIOSA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con fideos.209 En una olla al fuego. 5 cucharadas de sémola. Retire del fuego y sirva enseguida. agregue los fideos. Al final de la cocción incorpore el choclo y el huevo batido. SOPA DE POLLO Y FIDEOS Ingredientes: 8 tazas de agua. 3/4 taza de fideos tipo munición. ½ taza de choclo desgranado. Cuando rompa el hervor. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Hierva el agua con el cubito de doble caldo y las verduras en trozos. agregue el agua y el contenido del sobre de sopa de pollo con fideos. añada la sémola en forma de lluvia. Nuevamente ponga al fuego la olla y cuando rompa el hervor. Preparación: Prepare la sopa de pollo con fideos de acuerdo a las instrucciones del sobre. 468. muévala constantemente dejando que cueza a fuego lento por 20 minutos. Licúelas o páselas por tamiz. apio. SOPA WANTÁN (6 porciones) . poro. Sírvala espolvoreando queso parmesano. 469. zanahoria. Preparación: Ponga en una olla el agua con el cubito de doble caldo. 4 cubitos de doble caldo de gallina. 1 huevo batido. sal si fueses necesario. 471. Cueza todo a fuego lento y sirva enseguida. nabo. ponga la mantequilla y sofría la cebollita china con el pimiento. déjelo que se cocine por 10 minutos. Baje el fuego y agregue la crema de leche mezclando bien. 3 cubitos de doble caldo de gallina. SOPA DE SÉMOLA Ingredientes: 6 tazas de agua. 470.

Deje en el fuego por unos minutos hasta que los fideos estén suaves. sazonando todo y mezclándolo con los fideos. 2 docenas de fideos WANTÁN (rellenos) 200 gramos de fideos chinos. 1/4 taza de tomate entero pelado (picado). los ajos. Cuando haya hervido. 6 tazas de agua. pimienta. Preparación: Ponga en una olla de agua los cubitos de caldo de gallina. el fideo chino y el jugo Maggi. la sal y pimienta. 1 lata grande de leche evaporada pura. Luego. sal. el agua y el cubito de doble caldo. el tomate. 473. Tiempo de preparación: 10 minutos. deje que hiervan a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. 1/2 Kg. 1 pechuga de pollo cortada en trozos. 6 cucharadas de jugo Maggi. ½ col china picada. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. la yuca pelada y picada. la pechuga de pollo y el kión. 472. el orégano. 6 atados de espinaca cocida. 4 cubitos de doble caldo de carne. Deje en el fuego hasta que hierva. el paté. de yuca. perejil picadito. la pimienta. el ají.210 Ingredientes: 2 litros de agua. . 1/2 taza de cebolla picada muy fina. agregue los huevos mezclados y el perejil picado. los fideos WANTÁN. 1 pedazo de kión. orégano. la sal. 2 huevos. y pimienta. incorpore la col china. 2 tazas de leche y 4 cucharadas de queso parmesano. SOPAS HERVIDAS Ingredientes: 1/4 taza de aceite. Sírvalo con pan frito. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y cúbrala con la siguiente salsa: Derrita la margarina. sal. pan frito en daditos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 3 cucharadas de margarina. de fideos (sancochados). SOUFFLÉ AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. ají molido al gusto. Preparación: Licúe las espinacas con la leche. 1 lata de paté. Tiempo de cocción: 20 minutos. añada la harina. 4 cucharadas de harina sin preparar. 4 cubitos de caldo de gallina. la leche caliente.

1 cubito de caldo de gallina. la cebolla y el cubito de caldo de gallina. Preparación: En un recipiente coloque el bróculi. 475. mézclelos bien y déjelos reposar por unos minutos. Lleve a horno pre calentado a 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. Sirva enseguida. Vierta la preparación a un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoree con el pan rallado. 5 yemas. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. 474. Lleve a horno pre calentado de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio.. Tiempo de preparación: 15 minutos. Luego. 6 claras batidas a punto de nieve. mézclelo bien y déjelo reposar por unos minutos. . 1 taza de pan rallado. la crema de leche y las yemas. Luego incorpore las claras y mézclelas en forma envolvente. Sirva enseguida. SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 corazones de alcachofas pre cocidos y picados. Sirva enseguida. Vierta la preparación en un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoreado con el pan rallado. SOUFFLÉ DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. las yemas. la crema de leche. Agregue el queso parmesano y hornee a 200º C (400º F) por unos minutos (hasta que dore). 1 taza de pan rallado. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. de queso tipo Edam picado. Preparación: Fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. 6 claras batidas o punto de nieve. 200 gramos. deje que se enfríe y viértalo en un recipiente. 1 cebolla finamente picada. Luego incorpore las claras y mezcle en forma envolvente. agregue la alcachofa picada. Tiempo de cocción: 30 minutos. 5 yemas. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. de bróculi pre cocido.211 moviéndolo constantemente hasta que espese y hierva por 1 minuto.1 cebolla finamente picado sofrito en un poco de mantequilla.

Aparte. sírvalo enseguida. Agregue fuera del fuego las yemas. ya cocida. SOUFFLÉ DE ESPINACA (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. Engrase un molde y vierta la preparación y déjelo hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. 3/4 taza de pan rallado. sal y pimienta al gusto. 1/2 taza de queso parmesano rallado. Derrita en una olla la margarina. 1/4 de Kg. pimienta y 4 huevos. sal y pimienta al gusto. luego sazone. Una vez listo. vierta la mezcla anterior y llévela a horno de 350° F durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. ½ Kg. 6 claras de huevo. 1 taza de espárragos sancochados y picados. el queso. de jamón cortado en trocitos. mezclando todo en forma envolvente. 5 claras. ½ cebolla picada. moviendo constantemente dejando que hierva por 1 minuto. mezcle la crema de espárragos ya preparada con el pan rallado y los espárragos. 3 tazas de leche evaporada (diluida). SOUFFLÉ DE COLIFLOR Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. Preparación: En una olla disuelva la crema de espárragos con la leche evaporada. SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de espárragos. escúrrala y píquela finamente. 1 cubito de caldo de gallina. Engrase y enharine un molde refractario. añada la harina y luego la leche poco a poco.212 476. Salpimentar si fuera necesario. 477. de espinacas cocidas y picadas. Tiempo de cocción: 30 minutos. 478. 5 yemas. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con leche y un trozo de pan. 4 cucharadas de harina sin preparar. . la verdura sancochada y finalmente las claras a la nieve. bata las claras a punto de nieve. Sírvalo enseguida. 1 taza de leche evaporada (diluida). 1 coliflor mediana. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 taza de leche. sal. Incorpore las claras. llévela al fuego moviéndola constantemente hasta que espese.

Tiempo de cocción: 40 minutos. Sirva enseguida para que no se baje. luego retírelo y agregue las yemas. los fideos y finalmente las claras a la nieve. y la sal. la leche evaporada. Incorpore poco a poco la crema de leche. 481. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. bata las claras a punto de nieve y añádalas en forma envolvente a la mezcla anterior. sal al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos.. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. Embadurnada con mantequilla y enharinar un molde. 2 cucharadas de margarina. el cubito de caldo de gallina. pimienta. añada la harina. la pimienta. de diámetro. SOUFFLÉ DE SALCHICHAS . sal. agregue las espinacas. deje que hierva por 1 minuto. Tiempo de cocción: 35 minutos. vierta la mezcla y llévela al horno de 350º F (175º C) durante 35 minutos o hasta que al introducir el cuchillo éste salga limpio. el queso. Vierta las claras y mézclelas en forma envolvente. mezcle todo bien. Embadurne con mantequilla un molde redondo y vierta la preparación anterior. la sal. Aparte. Mezcle todo suavemente. SOUFFLÉ DE QUESO (8 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 3 cucharadas de queso parmesano y 5 huevos. 5 yemas. nuez moscada. llévela a horno de 350° F (175° C) o (Baño María) durante 40 minutos aproximadamente. 2 tazas de queso tipo Edam picado. la harina y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. 480. luego la leche. 2 tazas de leche caliente. sal. nuez moscada. SOUFFLÉ DE FIDEOS Ingredientes: 100 gramos de fideos tipo (helicoidal) sancochados. Preparación: En un recipiente. 3 cucharadas de harina. vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. Retírela del fuego e incorpore las yemas y el jamón. 6 claras batidas a punto nieve. 479. pimienta.213 Preparación: En una olla a fuego lento derrita la mantequilla. la cebolla. Engrase un pírex de 20 cms. bata las yemas con un tenedor hasta que estén espumosas. el queso. 4 cucharadas de harina sin preparar.

sal y pimienta al gusto Preparación: Cueza las zanahorias en agua con los cubitos de caldo de gallina. incorporando luego la salchicha. 483. la crema de leche y la crema preparada anteriormente.214 (8 porciones) Ingredientes: 1 cubito de caldo de gallina. 8 yemas. Separe una taza de este caldo. mezcle todo muy bien. embadurnado con mantequilla y enharinado. SOUFFLÉ DE ZANAHORIA (6 porciones) Ingredientes: 4 zanahorias grandes peladas. Aparte. 2 cubitos de caldo de gallina. Ponga en una olla la mantequilla. escúrralas y déjelas enfriar. Lleve a horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo ésta salga limpio. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 2 cucharadas de Salsati Maggi. 1 ½ taza de leche evaporada (mitad agua y mitad leche). 4 cucharadas de mantequilla derretida. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas poco a poco a la preparación anterior en forma envolvente. 2 cucharadas de harina. Ponga el pan en un recipiente y remójelo con la leche. la mantequilla. licúe las zanahorias con las yemas. Salpimentar si es necesario. 8 claras. Vierta en un molde para soufflé previamente. 2 tazas de salchichas cortadas en rodajas. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 ½ taza de pan blanco (de molde). Salpimentar si fuera necesario. 482. agregue la harina e incorpore la taza de caldo reservada dejándola en el fuego y moviéndola hasta que espese. sal y pimienta al gusto. bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a la preparación anterior en forma envolvente. Preparación: Disuelva el cubito de caldo de gallina en la leche evaporada. tritúrelo con la ayuda de un tenedor. Una vez que esté bien remojado. 4 claras de huevo batidas a punto de nieve. Vierta la preparación en un molde redondo embadurnada con mantequilla y enharinado y llévelo a horno de 350º F durante 40 minutos o a hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Tiempo de cocción: 40 minutos. 3 cucharadas de mantequilla. el Salsati Maggi. Aparte. TALLARINES AL TOMATE CON JAMÓN (6 porciones) .

4 cucharadas de queso parmesano. de jamón cortado en tiras delgadas. de fideos chinos. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 15 minutos. de fideos al huevo (sancochados).215 Ingredientes: 1 Kg. agregue las verduras y tápela por 3 minutos. 485. Preparación: En una sartén fría el pollo con el aceite. 484. 2 latas de tuco. orégano. de arvejas chinas (Jolantau). 1 cucharada de mantequilla. Prepare la salsa china Maggi disolviéndola en el agua hasta que de un hervor y dejándola unos minutos hasta que espese. Preparación: Cueza los tallarines en abundante agua con una pizca de aceite. el orégano y déjelos en el fuego por unos minutos. 2 cucharadas de aceite para freír. 8 ramas de cebollita china. escúrralos y fríalos ligeramente. póngalos en una fuente y eche sobre ellos la preparación anterior. 1 cebolla grande muy picada. 2 tazas de agua. el perejil y el jamón. 1/2 taza de queso parmesano. una vez listos. luego. sal y pimienta al gusto. de tallarines. 100 gramos. 1 taza de queso fresco desmenuzado. 1/2 taza de aceite. 4 huevos. Pase los fideos por agua caliente. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 Kg. 1 sobre de salsa china Maggi. TALLARÍN SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cortada en trozos. TALLARINES A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 1/2 taza de margarina. albahaca. En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría el ajo. ají fresco molido al gusto. Sirva los tallarines bañados con esta salsa y espolvoreándolos con el queso parmesano. ½ atado de col china (Pac Choy). Preparación: . Incorpore el tuco con la albahaca. 1 cucharada de perejil picado. 2 dientes de ajo triturados. 1/2 Kg. Incorpore la salsa a las verduras y el pollo. cuélelos y déjelos enfriar. ¼ Kg. 1 pimiento cortado en tiras finas.

Hornee a 175º C (350º F) por 20 minutos. Sirva enseguida. 3 cucharadas de margarina.216 Derrita la margarina y aceite. 200 gramos de jamón picado. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. sal y pimienta. incorpore las puntas y mézclelos con los fideos y la salsa caliente. los huevos mezclados. 1/2 taza de margarina. etc. 2 cucharadas de cebolla muy picada. Deje que de un hervor. corte y aparte las puntas. Mezcle esta salsa con los fideos y vacíela en un pírex engrasado. 2 1/2 cucharadas de harina sin preparar. una la harina y la leche mezclando los espárragos licuados. gotas de Tabasco o ají molido. 487. luego la leche. 2 cucharadas de harina sin preparar. Una rápidamente los fideos y espolvoree con queso parmesano. 1 lata grande de leche evaporada.. 3 tazas de leche. mostaza. Deje hervir por 1 minuto. sírvalos espolvoreando con queso parmesano. de fideos tipo tallarines largos (sancochados). 1 lata grande de espárragos. 1/2 taza de queso parmesano. TALLARINES CON ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1/2 Kg. agregue el jamón picado. fría la cebolla con el ají. licúe el resto con su jugo. salsa inglesa. Espolvoree con el pan tostado y rallado más los trocitos de margarina. agregue el queso desmenuzado. 1/4 taza de pan tostado y rallado. Cuando todo esté cocido. 1 cucharadita pequeña de mostaza. sal y pimienta. TALLARINES CON JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. la sal y pimienta. Preparación: Escurra los espárragos. TALLARINES A LA DIABLA Ingredientes: 1/2 Kg. 3 cucharadas de margarina. 488. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). sazone. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. sal y pimienta. la sal y pimienta. 1/3 taza de queso parmesano. Derrita la margarina. jamonada. 1 taza de jamón. Una la harina. de fideos tipo largo (sancochados). queso parmesano. Preparación: . 486. ají.

de fideos tipo tallarín largo (sancochados). la pasta de tomate. los ajos y el ají. TALLARINES CON PESCADO Ingredientes: 1/2 Kg. el tomate. 2 zanahorias ralladas. 1 pechuga de pollo sancochada y picada. de pescado blanco. Preparación: Caliente la margarina. Cuando la crema comience a tomar consistencia.217 Derrita la margarina. queso parmesano. agregue el jamón. añada la mitad del queso parmesano y los fideos. 1 taza de cebolla picada. 489. la sal y pimienta. Vacíe en una fuente. Cuando esté cocido el aderezo. sal y pimienta. de jamón picado. 2 dientes de ajo. 100 gramos. TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA Ingredientes: 1/2 Kg. las arvejas y el pollo dorado. Preparación: Dore las presas de pollo en margarina. en ella dore la cebolla. 1 taza de arvejas. la sal y pimienta. 490. 5 cucharadas de margarina. 1 cucharada de pasta de tomate. acomodando encima las presas y espolvoreando el resto del queso. 1 cubito de doble caldo de . el apio. Mezcle los fideos con la mitad del queso parmesano y la salsa caliente. 1 taza de vino blanco Sauternes. sal y pimienta. TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. añada la leche y el pescado en trocitos. Sazone y deje hervir por 5 minutos. el vino. Mezcle esta salsa con los fideos y espolvoree con el queso parmesano. 1 atado de cebollitas chinas. 1/3 taza de margarina. 1/2 Kg. 1 pollo gordo y tierno en presas. de fideos al huevo (sancochados). 1/2 taza de margarina. Sirva espolvoreando con el resto de queso parmesano. 1/3 taza de aceite. mezclando rápidamente. Agregue 2 tazas de agua caliente. 1 pimiento rojo picado. 491. 4 ramitas de apio. sal y pimienta. Caliente el aceite y fría la cebolla. Aderece bien y hierva a fuego lento. 4 dientes de ajo. 1/3 taza de ají mirasol molido. 1 tarro grande de leche evaporada. la leche. 2 tazas de queso parmesano rallado. los ajos. 4 tomates pelados (picados). de fideos tipo tallarín (sancochados). la zanahoria.

Salpimentar si fuera necesario. sal y pimienta al gusto. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla y fría el cubito de caldo de gallina. 2 cubitos de caldo de gallina. TALLARINES ITALIANOS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. luego agregue la crema de leche. incorpore las verduras y los tallarines. Mezcle bien y sirva con el pollo frito encima. Tiempo de cocción: 10 minutos. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría el pimiento hasta que esté tierno. 3 cucharadas de queso parmesano. Aparte disuelva la crema de champiñones con el agua y la leche evaporada.218 gallina. 2 tazas de agua.. Agregue el cubito de doble caldo. aceite suficiente para freír. 2 zanahorias sancochadas y cortadas en palitos. 2 tazas de leche evaporada (diluida). de vainitas sancochadas picadas. TALLARINES EN SALSA DE QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. . Llévelos a fuego bajo hasta que la crema espese. Mezcle bien y sirva los tallarines bañados con esta salsa. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 pimiento cortado en tiras. la pechuga. 493. Una ambos preparados y sírvalo caliente. el jamón y la cebollita china en trozos. Tiempo de preparación: 10 minutos. el agua y el queso parmesano moviendo todo constantemente (evitando que hierva). 1 Kg. 2 cucharadas de mantequilla. Preparación: Salpimentar el pollo y freírlo en aceite bien caliente. 1/4 Kg. 492. 2 sobres de crema de champiñones. de tallarines (delgados). sal y pimienta al gusto. de tallarines sancochados. Preparación: Sancoche los tallarines en abundante agua. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. ½ taza de agua. Sazone y mezcle el resto de margarina con los fideos. Tiempo de preparación: 15 minutos.

córtelo en trocitos y únalo al aderezo que se apartó. sal y pimienta. sazone. huevos y aceitunas. 1/3 taza de culantro molido. 495. Pase el resto a una cacerola. 1 cebolla picada en rajas. Cueza a fuego lento hasta que la mezcla esté atamalada y brillante. Preparación: Licúe los choclos. de garbanzos remojados la víspera. 2/3 taza de manteca. 4 cucharadas de manteca. 1/4 Kg. Caliente en una cacerola la manteca. ají molido al gusto. RELLENO: 1/2 Kg. Eche una cucharada de la mezcla en una panca.219 494. añada el choclo licuado y el culantro. 2 ajíes verdes en rajas. TAMALITOS VERDES Ingredientes: 8 choclos. dejándolos hervir por 1/2 hora. agregue la pasta de garbanzos. de carne de chancho. aceitunas y pancas de choclo (pasadas por agua hervida). una del relleno y más masa. fría las cebollas y el ají. Derrita la manteca en una sartén y fría los ajos. en el centro ponga el relleno y encima más mezcla. el ají. TAMALITOS DE GARBANZOS Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. 1/4 Kg. hasta que esté atamalado y brillante. 2 cucharadas de culantro molido. Sobre pancas de choclo ponga una cucharada llena de la mezcla. 1 cebolla grande picada. sal. Preparación: Muela los garbanzos hasta que queden como una pasta fina. TAMALITOS VERDES (10 porciones) . añada el ají. mueva constantemente. el caldo. Ponga las corontas encima de los tamalitos como peso. las aceitunas y los huevos. luego amárrela. 4 ajíes verdes en tiras. cuando esté cocido. córtela en trocitos. Cocínela al vapor (en una olla con 3 dedos de agua). 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 3 huevos duros. cuando ya esté tierna. la cebolla. tape la olla y déjelos cocinar por 20 minutos. de manteca. sazone e incorpore la carne de chancho. para suavizarlas). pimienta y 2 tazas de caldo donde se cocine él chancho. ají molido al gusto. Amárrelas cuidadosamente y coloque los tamalitos en una olla con muy poca agua. Sancoche la carne de chancho en agua con sal. cuando ya esté cocido. Derrita la manteca en una sartén. 8 aceitunas y pancas (hojas exteriores) del choclo (pasadas por agua hirviendo. Cocine la carne de chancho en agua con sal. 496. de carne de chancho. RELLENO: 2 huevos duros. separe un poco para el relleno. el culantro y sazone.

incorpore la margarina y granúlela con un tenedor incorporando el agua y amasándola hasta obtener una masa suave. 1/4 Kg. ponga en una olla la carne de cerdo y fríala en su propia grasa (sí fuera necesario. carne de cerdo cortada en trozos pequeños. 2 huevos. incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 40 minutos. coloque encima un pedazo de carne. pancas de choclo e hilo grueso para sujetar. huevos duros. 1 lata de atún. Preparación: En una olla al fuego póngale aceite y fría la cebolla con el ají. mezcle la salsa blanca con la leche evaporada. Relleno: 1 taza de salsa blanca (bien espesa). Retírelos y déjelos enfriar. 100 gramos de aceitunas sin semilla. TARTA DE ATÚN (8 porciones) Ingredientes: Maza: 2 tazas de harina. 1 ají amarillo cortado en tiras. los huevos batidos la sal y la pimienta.220 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. . 1 taza de leche evaporada (pura). 1 cubito de caldo de carne. agregue un poquito de aceite). agregue el culantro molido. un pedazo de huevo y una tira de ají. Extienda la masa y forre un molde redondo. añada ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. Tome una panca grande (hoja de choclo) o dos chicas juntas y vierta un poco de la preparación del choclo. finalmente. 150 gramos de margarina. el atún. 4 cucharadas de culantro molido. Sírvalos acompañados de salsa de cebolla. Envuelva bien con la panca y sujétela con el hilo (pabilo). sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 2 minutos. Aparte. Vierta en el molde y llévelo a horno de 350º F durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. el agua y el choclo. 1 cucharada de pasta de tomate. Deje en el fuego por unos minutos. 1 cebolla picada. 1 cucharada de ajo molido. Repita la misma operación hasta terminar con los ingredientes. 2 tazas de choclo licuado. 1 cucharada de agua. una aceituna. Ponga a sancochar los tamalitos en abundante agua durante 20 minutos. apártela. Deje a fuego bajo sin dejar de mover hasta que espese un poco y enfríe ligeramente. Aparte. Una vez que esté dorada. 2 tazas de agua. 497. 1 cucharada de azúcar en polvo. Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre la mesa de trabajo.

luego licúelas. 500. SALSA NANTUA: 2 tazas de caldo de los camarones. 3 cucharadas de queso parmesano. 498. escúrralas y páselas por agua fría. la sal y pimienta y deje que hierva por 1 minuto. sancóchelas en muy poca agua. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la salsa blanca. 1 taza de champiñones frescos fritos en 1 cucharada de mantequilla. ponga trocitos de margarina encima y hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. muévalo constantemente. sal y pimienta. 6 huevos. una vez tibio. Desmolde. 499. nuez moscada. Retírelo. el queso parmesano. agregue los fideos y una todo bien. 2 cucharadas de harina sin preparar. salsa blanca para cubrir. sal. 1 taza de leche. Tiempo de cocción: 30 minutos. de fideos al huevo (sancochados). Salsa: Sancoche las cabezas de los camarones en agua que las cubra por 10 minutos. 1 cucharada de margarina. coloque la mezcla y hornéela a 175º C (350º F) hasta que cuaje. 2 cucharadas de margarina. Engrase un pírex alargado. agregue la harina. pimienta y nuez moscada. TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. 1/4 taza de margarina. Retire y cubra con la siguiente salsa. agregue las espinacas licuadas. sal y pimienta. de camarones pequeños. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado. sazonar con sal. Mezcle en un tazón los huevos. 3 tazas de salsa blanca mediana. Lleve al fuego. los champiñones (fritos por 4 minutos en la margarina) y las colas de camarones peladas y crudas. 2 cucharadas de harina sin preparar. habiendo disuelto previamente la harina en este caldo.221 Tiempo de preparación: 15 minutos. TIMBAL DE ESPINACAS Ingredientes: 6 atados de espinaca. Deje que hierva 1 minuto. donde se remojan 10 tajadas de pan de molde sin corteza. Retire y una el queso parmesano. TOMATE AL AJO (6 porciones) . 2 tazas de leche. la leche. cúbralo con la siguiente salsa: derrita en una cacerola la margarina. Preparación: Lave las hojas de la espinaca. 5 huevos. 1 taza de queso parmesano. pimienta. el pan licuado en leche. licúelo y cuélelo bien (mida 2 tazas). Sazone y agregue la margarina. 1 Kg.

5 cucharadas de Salsati Maggi. zanahorias. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. Rellene los tomates con la preparación anterior y espolvorear la superficie con la galleta molida.222 Ingredientes: 6 medios tomates. TOMATES RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates pequeños. incorpore el arroz. Preparación: Corte a cada tomate la parte superior y con la ayuda de una cuchara retire un poco de pulpa. 1 taza de arroz cocida. el orégano. sal y pimienta al gusto. 501. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 502. Rellene cada tomate con esta mezcla y rocíelos con el perejil. Incorpore las verduras y revuelva bien. aceite. Distribúyalos en una fuente resistente al calor. aceite y vinagre al gusto. el queso parmesano. incorpore los ajos picados. Aparte. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retirarles la pulpa. betarraga. 4 tiras de tocino picado. Agregue el tocino y mezcle bien. mezcle la mayonesa con el Salsati Maggi y salpimentar si es necesario. TOMATES AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates medianos. Preparación: Corte los tomates en rodajas y distribúyalos en platos individuales. Fría el tocino hasta que se haga chicharrón.. la pimienta. 3 huevos. 2 tazas de verduras mixtas sancochadas (arvejas. sazone con sal y pimienta. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 15 minutos. vainitas). 1 paquete de galleta de soda molida. vinagre y orégano al gusto. Vierta en un recipiente los huevos. 6 dientes de ajo. ½ taza de queso parmesano. . Tiempo de cocción: 20 minutos. previamente embadurnada con mantequilla y llévela a horno moderado durante 20 minutos. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de perejil picado.

505. sal. pimienta. Sazone con sal y pimienta. . una a una. cebolla y la harina cernida con polvo de hornear. deje que doren y sírvalas rociadas con miel de chancaca (pan de dulce). TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 6 cucharadas de harina de arvejas. 1/4 taza de apio picado. Preparación: Batir en un tazón las claras a la nieve. Preparación: Mezcle en un tazón todos los ingredientes menos el aceite. azúcar y mermelada. pimienta.223 Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 lata de atún. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear y aceite. el jugo de limón y la mayonesa. 503. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. cuando estén doradas escúrralas sobre papel absorbente. 1 cucharada de margarina derretida. Tiempo de preparación: 30 minutos. 1 taza de mayonesa. 1/2 taza de leche. el jugo de un limón. 1 huevo. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retíreles la pulpa con la ayuda de una cuchara. batiendo ligeramente. 4 huevos. perejil. 1/2 cuchara de polvo de hornear. agregue la coliflor. ají. Caliente el aceite y fría esta mezcla por cucharadas. un chorrito de vainilla y aceite. sal y pimienta al gusto. finalmente. TORREJAS DE COLIFLOR Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada y picada. el perejil. 3 cucharadas de harina sin preparar. una pizca de sal. Rellene cada tomate con esta preparación y decórelos con la mayonesa restante. TOMATES RELLENOS CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates. Fría esta mezcla en una sartén con aceite caliente por cucharadas. 2 cucharadas de cebolla picada. 1 cucharada de ají verde picado. sal. Sirva enseguida. 1 cucharada de perejil picado. incorpore las yemas. 504. Mezcle el atún con el apio.

Fría las torrejitas por porciones en aceite caliente. 508. 1 diente de ajo molido.224 506. leche. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. TORREJITAS DE CHOCLO (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. TORREJAS DE ZAPALLITOS Ingredientes: 4 zapallitos italianos. pimienta. harina. dejando caer por cucharadas en aceite caliente y friéndolos hasta que doren. córtelos en rebanadas. 1 cucharada de harina sin preparar. Mezcle bien. escúrralas sobre papel absorbente. cebolla. Sirva las torrejitas adornadas con mayonesa. Escúrralos y sírvalos enseguida. de choclo desgranado. 3 cucharadas de cebolla muy picada y aceite. Bata las claras a punto de nieve. sancóchelos ligeramente en agua con sal. . Preparación: Licúe el choclo y vierta a un recipiente. 1 cebolla. escúrralos bien. sal. 1 1/2 taza de harina preparada. Sírvalas con una raja de limón. 507. sal y mayonesa al gusto. sal. añada el resto de los ingredientes uniéndolos bien. 2 huevos. incorpore las yemas. Mezcle el choclo con los huevos. perejil. cuando ya estén doradas las torrejitas. TORREJAS DE SESOS Ingredientes: 1 seso cocido. 3 huevos. Caliente en una sartén aceite y fría esta mezcla por cucharadas. sal. 1 cucharada de harina. 3/4 taza de leche. Preparación: Lave los zapallitos. pimienta y finalmente los zapallitos. 1 cucharada de perejil picado y aceite. Preparación: Quítele la membrana al seso y córtelo en trocitos. 2 huevos. pimienta. Mezcle en un tazón los huevos. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. la harina y la sal.

Aparte. agregue el cubito de caldo de gallina y el chorizo. 2 cucharadas de queso parmesano. déjelo enfriar un poco y sírvalo. el queso y el choclo restante. Retírelo. 4 huevos batidos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. 1 chorizo. Rociarle el queso parmesano y llévelo a horno de 300º F (150º C) para que gratine. Tiempo de cocción 40 minutos. TORTA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo. retírela del fuego y agregue el puré de papas mezclando bien y dejando que repose por un momento.225 Tiempo de preparación: 15 minutos. Salpimentar al gusto. moviéndola constantemente. ponga en la licuadora 1 taza de choclo desgranado y la leche evaporada restante. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 ½ tazas de leche evaporada (diluida). 2 cucharadas de aceite. Mezcle este aderezo con el puré de papas y la coliflor y viértalo en un molde redondo resistente al calor. Preparación: En una olla disuelva la crema de choclo en dos tazas de leche evaporada. 3 tazas de choclo desgranado. Retírela y déjela enfriar. lleve esta mezcla al fuego y déjela hasta que espese. sal y pimienta al gusto.. TORTELLONI DE VÍSPERA Ingredientes: . 511. 500 gramos de coliflor (cortada en ramitos pequeños y sancochados). 1 caja de puré de papas x 125 gramos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de queso tipo Edam rallado. 510. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal al gusto. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. TORTA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de agua. mézclela la preparación anterior con los huevos. Preparación: Ponga a hervir el agua con la sal. Vierta la preparación a un molde embadurnada con mantequilla y llévelo a horno de 350° F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 1 cebolla. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 509.

TORTILLA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 6 ramitos de coliflor. 3 huevos. al momento de servir. mojando sus orillas con clara de huevo. TORTILLA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 4 huevos. 50 gramos de queso rallado. 1 cucharada de perejil picado. el perejil. una pizca de nuez moscada. la sal y la pimienta. Cierre y pegue los bordes presionándolos con los dedos. sazónelos con la salsa de tomates. 1 tomate picado. mantequilla y queso rallado. sal y pimienta. agregue la harina. Preparación: Sancoche la coliflor en agua hasta que la cubra con el cubito de caldo de gallina. Preparación: . 2 cucharas pequeñas de culantro picado. RELLENO: 1/4 Kg. Con un vaso. 4 huevos. una porción de relleno. sal y pimienta al gusto. de diámetro. 512. 513. una pizca de sal. 1 cebolla picada. Ponga una sartén al fuego con el aceite y fría cada coliflor. huevos y si necesita agréguele unas cucharadas de agua fría para que resulte suave. SALSA: 1/2 taza de salsa de tomates naturales. Sancóchelos en abundante agua con sal. 100 gramos de mantequilla. sal y pimienta al gusto. aceite suficiente para freír. corte discos de 4 cms. Aparte. 2 atados de espinaca. Preparación: Forme una masa con la harina. bata los huevos. 1 cubito de caldo de gallina. Extienda la masa hasta que quede bien delgada. 2 tazas de fideos sancochados con 2 cubitos de caldo de gallina (si son largos córtelos). queso rallado. Mezcle bien e incorpore los ramitos de coliflor con mucho cuidado. aceite suficiente para freír. 4 cucharadas de harina (disuelta en un poquito de agua). de ricota.226 MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. un puñadito de perejil. Coloque en el centro de cada uno. 5 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua.

Sirva enseguida. 3 cucharadas de harina sin preparar y 2 cucharadas de leche. 6 cucharadas de leche. TORTILLA DE LECHUGA Ingredientes: 4 huevos. harina cernida con polvo de hornear. Finalmente rocíe el tocino frito y desmenuzado. . coloque sobre ella una tortilla de papa y encima un huevo frito. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. una vez que hierva incorpore la espinaca y deje por unos minutos. ponga el tocino y fríalo (sí fuera necesario. en una olla al fuego ponga el agua con el cubito de caldo de gallina. 516. Retire el tocino y en ese mismo aceite. sal. 1 cubito de caldo de gallina. TORTILLA DE PESCADO Ingredientes: 1 taza de pescado desmenuzado. Arme cada plato poniendo una porción de espinaca. agregue todos los demás ingredientes y mézclelos bien. leche y finalmente la lechuga. vierta la preparación por cucharadas y fríalas hasta que se doren. escúrralas y sírvalas calientes. incorpore las yemas. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 tazas de papas fritas en cuadritos. aceite y 1 cucharada de perejil y culantro picado. 6 huevos Preparación: Condimente la papa con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. 4 tiras de tocino. En una sartén al fuego ponga el aceite y fría las tortillas según el tamaño que desee. pimienta. 515. Preparación: Bata las claras a punto de nieve. Sírvalas calientes. 1 cebolla chica picada. Tome porciones y deles forma de tortilla. sal y pimienta al gusto. fría las tortillas de papa. de espinaca. agregue un chorrito de aceite). la cebolla. pimienta. 514.227 En un recipiente ponga los huevos y bátalos. 1 cebolla picada. 3 cucharadas de queso parmesano. en una sartén. mezcle todo bien. sal. TORTILLA DE PAPA CON HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas y ralladas. Aparte. Caliente el aceite. sal. 6 huevos. 1 cogollo de lechuga finamente picado. Aparte. 2 tazas de agua. ½ Kg. pimienta.

comino. el ajo dejando hasta que se frían. le añade los camaroncitos y el caldo dejando que hierva. 6 huevos. caliente el aceite y fría las tortillas del tamaño que desee. TORTILLA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 100 gramos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. luego la cebolla. de tocino picado. choclo). 1 cubito de caldo de gallina. Luego. Tiempo de preparación: 20 minutos. vacíe la mezcla acomodando encima las papas fritas. pimienta. Incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 1/4 taza de camaroncitos chinos. deje en el fuego por unos minutos. 1 cucharada de pasta de tomate. . 1 cebolla. finalmente agregue las verduras y mezcle bien. Preparación: Remoje el trigo la víspera. cuando entibie. arvejas. enjuáguelo y hiérvalo en agua hasta que cocine. sal. el perejil y el culantro. 518. el tomate. cuando esté a punto. 3 cucharadas de harina. TRIGO ATAMALADO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. dore la cebolla. 1 tomate entero pelado (picado). sazone con sal y pimienta e incorpore la preparación anterior. Cuando esté dorado de un lado. Mezcle bien. la pimienta. 100 gramos de queso fresco. vainitas. sal y pimienta al gusto. aceite (lo necesario). 1/4 Kg. la especiería. añada la harina disuelta en un poquito de agua. darle la vuelta con la ayuda de un plato tendido. de trigo. Caliente el aceite en una sartén mediana. la sal. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa (agregue un poquito de aceite si fuera necesario). el pescado. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cubito de doble caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua hirviendo. 3 tazas de verduras mixtas sancochadas (zanahoria. ají mirasol al gusto. bata los huevos con la leche y queso parmesano y agréguelo a la sartén. aceitunas y papas amarillas. Sirva las tortillas decoradas con un pedazo de lechuga. Sirva de inmediato una vez cocida. 517. el ajo. 1 cebolla picada. En una sartén aparte. Caliente el aceite. sírvalo decorado con huevos duros. añade el trigo cocido y el queso en trocitos.228 Preparación: Mezcle en un tazón la cebolla. Aparte bata los huevos.

Deje en el fuego por unos minutos. 1/4 Kg. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. de carne de cerdo picado. el ajo. los huevos y sazone si fuera necesario. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de ajo molido. 2 cucharadas de pasta de tomate. Agregue el palillo. 520. 4 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de culantro picado. Aparte ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. de trigo (remojado de un día para otro). 1 cucharadita pequeña de ajo molido. de vainitas cortadas al sesgo. 521. 4 cucharadas de agua. de vainitas (retíreles la vena). el culantro y el cubito de caldo de carne. 1 cubito de caldo de carne. 1 ½ cucharadas de azúcar. 1 taza de vinagre. Incorpore este aderezo al trigo y déjelo en el fuego por un momento moviéndolo constantemente (sí fuese necesario. 1 cucharada de perejil picado. agregue un poco de agua para evitar que se pegue). 1 cebolla grande cortada en rajas. luego agregue las vainitas. Preparación: Ponga a sancochar el trigo en agua que lo cubra junto con la carne de cerdo. 4 huevos batidos. sal y pimienta al gusto. Mezcle todo bien y deje que los huevos se cuezan. VAINITAS ARREBOZADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. TRIGO GUISADO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. ½ cucharadita pequeña de palillo.229 519. 1 cucharada de pimiento picado. 3 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de carne. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. VAINITAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Preparación: . Preparación: Sancoche las vainitas en abundante agua. sal y pimienta al gusto. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo.

4 papas sancochadas y picadas. salpimentar al gusto dejando en el fuego por unos minutos cuidando que no hierva. Preparación: En una olla a fuego suave ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. Incorpore las verduras. etc. fría el tocino en su propia grasa (si fuera necesario. 524. escúrralas y póngalas en un recipiente en el agua con vinagre y azúcar. VERDURAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 1 lata de crema de leche x 250 gramos.). perejil picado. una pizca de ají molido. 1 taza de choclo desgranado. Tiempo de preparación: 10 minutos. agregue la crema de leche. 100 gramos de tocino picado. añada un poquito de aceite). Preparación: Sancoche las verduras en agua con el cubito de caldo de gallina. una a vez listo. sal y pimienta al gusto. Sírvalas rociadas con el perejil picado. Retírelo del fuego. 522. sáquelas. 1 cubito de caldo de gallina. déjelas enfriar y luego mézclelas con las papas picadas. Al momento de servir. VERDURAS AL GRATIN (6 porciones) Ingredientes: . 1 sobre de salsa tártara. Tiempo de cocción: 30 minutos. escúrralas y déjelas en esa misma agua por un momento. 1 taza de vainitas picadas. zanahorias. 523. Aparte. ½ taza de agua. Salpimentar si fuera necesario. vainitas. VERDURAS A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 2 zanahorias picadas. retirarlas del vinagre y espolvorearlas con el pimiento y el perejil. 1 cucharada de perejil picado.230 Cueza las vainitas en agua hasta las cubra con un poquito de sal. salpimentar al gusto. 1 cebolla picada.. déjelo reposar unos minutos para luego mezclar con la salsa tártara. Luego. mezcle bien y sírvalas enseguida rociándolas con el perejil. 3 tazas de verduras (arvejas. agregue las verduras y salpimentar. escúrralas. el agua.

agregue la crema de leche. 525. 2 cucharadita pequeñas de chuño (harina de papa) diluido en ½ taza de agua. luego agregue todos los ingredientes menos el chuño y hágalos hervir. Rellene cada WANTÁN y séllelos pegando los bordes con la clara del huevo. 2 pimientos picados. 10 cucharadas de azúcar. Preparación: WANTÁN: Preparar el relleno mezclando él chancho molido la sal. la pimienta el aceite y la yema del huevo. el caldo de carne. rocíe el queso parmesano y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que gratine. Al final. 4 cucharadas de kétchup (salsa de tomate). 4 cucharadas de pasta de tomate..231 4 cucharadas de margarina. eche el chuño diluido para que espese. Preparación: En una sartén al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. 526. 1 cucharada de mostaza. Tiempo de cocción: 20 minutos. pimienta al gusto. 2 tazas de agua fría. 7 cucharadas de vinagre. 1 cucharadita pequeña colmada de sal. 1 taza de arvejas cocidas. 2 cucharadas de harina. En un recipiente resistente al calor. 1 diente de ajo molido. Para la salsa: 1 cucharada de aceite. la clara del huevo. Sirva los wantans con esta salsa. 1 cubito de caldo de gallina. Luego. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. 1 yema de huevo. 1/4 taza de agua. YUCA ESCABECHADA . el agua dejando que hierva (moviendo la mezcla constantemente). vierta la salsa preparada anteriormente. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. dejando que permanezca en el fuego por unos minutos más pero evitando que hierva. las vainitas y el pimiento. luego. 1 taza de vainitas picadas sancochadas. 2 cucharadita pequeñas de kión cortado muy pequeño. Una vez lista. 1 cubito de caldo de carne desmenuzado. 4 cucharadas de queso parmesano. el caldo de gallina. WANTÁN CON SALSA TAMARINDO (6 porciones) Ingredientes: Para el relleno: 500 gramos. 4 cucharadita pequeñas de sillau (salsa de soya). coloque las arvejas. Tiempo de preparación: 15 minutos. sírvala enseguida. la mostaza y el perejil. de pasta para wantán (similar a la de los ravioles) 350 gramos de carne de cerdo molida. Salsa: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cucharada de aceite.

1 lata de crema de leche x 160 gramos. 1 Kg. 1 huevo. sal al gusto. 1 bola de queso mozzarella. 1/3 taza de vinagre. vierta la salsa encima. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. Luego pasarlas por el huevo batido y fríalas en el aceite caliente. Tome porciones de la preparación dándole forma de huevo colocando en el centro una tajada de queso mozzarella. 528. el comino dejándolo en el fuego por unos minutos. una vez listas.. 527. si fuese necesario. páselas por el prensa papas y haga una masa. al agua. agregue la pasta de tomate. luego. 1 cubito de caldo de gallina. el vinagre. incorpore el cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 20 minutos. de cebolla cortada en rajas. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Ponga en una olla al fuego. . sal y pimienta al gusto. ½ cucharadita pequeña de comino. ZANAHORIAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. 1 ají amarillo cortado en rajas. 1/4 taza de agua. YUQUITAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. la pimienta. 20 minutos. Tiempo de cocción. ½ Kg. 1 cucharada de ajo molido. 1 taza de aceite. 1 cubito de caldo de gallina. el ají y la sal. el aceite y fría el ajo con la cebolla. Repita el mismo procedimiento hasta terminar con la preparación. Al momento de servir. Deje a fuego bajo por unos minutos y distribuya las yucas en platos individuales.232 (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 3 cucharadas de pasta de tomate. de yucas sancochadas y cortadas en trozos. Preparación: Sancoche las yucas en agua con sal. ½ cucharadita pequeña de pimienta. de yuca amarillo. 2 cucharadas de perejil picado. Sírvalas con salsa de cebolla.

el perejil. pan remojado y colado. sal y pimienta. sal. 530. 1/4 Kg. 1 taza de leche. luego. escúrralos y páselos por agua fría. jamón picado. ZAPALLITOS RELLENOS Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. mezcle bien y sírvalas enseguida. agregue la harina. incorpore las zanahorias. 1/2 taza de migas de pan remojadas en agua. la sal y la pimienta. 1 cucharada de perejil picado. leche. Retírelas del fuego y escúrralas. 2 cucharadas de harina sin preparar. Retire y una las yemas. pimienta dejando hervir por 1 minuto.233 Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. 1 huevo. 3 cucharadas de cebolla muy picada. sancóchelos rápidamente en agua con sal. 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de hongos remojados y picados. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Corte los zapallitos en mitades. mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. luego. pimienta. cocínelas al vapor (con muy poca agua) hasta que estén blandas y tiernas. 3 zapallitos italianos y 4 cucharadas de queso parmesano. de carne de chancho molida. 100 gramos de jamón picado. añada la carne molida. hongos. Agregue el huevo y rellene las zanahorias colocándolas en una asadera aceitada y llevando las a horno de 175º C (350º F) por 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1/2 cebolla picada. sal. Dore la cebolla en la margarina. . ZANAHORIAS RELLENAS Ingredientes: 6 zanahorias grandes. Preparación: Extraiga la comida interior de las zanahorias con una cuchara chica. cocinar esta preparación. Relleno: Caliente en la sartén el aceite. fría la cebolla. Extraiga la comida interior de los zapallitos con la ayuda de una cucharita. sazonándola con sal y pimienta. 2 yemas. 4 cucharadas de jamón picado. 529. el perejil. En una olla a fuego suave ponga la crema de leche con el jugo de limón.

rociándole un poquito de margarina derretida a cada uno y llevándolos a horno de 350º F (175º C) durante 30 a 35 minutos. mezcle todo bien y déjelo unos minutos en el fuego. Tiempo de cocción: 30 minutos. ZAPALLITOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 zapallitos italianos. Rellene los zapallitos con esta preparación y distribúyalos en una bandeja para hornear. luego. el cubito de caldo de carne y el sillau. 1 huevo. 1 cebolla picada. el queso y la comida de los zapallitos. Preparación: Retire las puntas de los zapallitos. Luego. 3 tiras de tocino picado. 2 cucharadas de margarina. Retírelos del horno y déjelos que enfríen un poco. Rellene cada mitad. ponga un trocito de margarina y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Una vez listos. sal y pimienta al gusto. ½ Kg. fíjese que esta los cubra. luego quíteles con mucho cuidado las semillas de modo que el interior quede completamente limpio. 2 tazas de arroz cocido. agregue el huevo. Sírvalo caliente. Anotaciones: . en una sartén al fuego ponga la margarina y fría la cebolla con el tocino y vertiendo esta mezcla a un recipiente. 1 lata de tuco. cocínelos en agua durante 15 minutos. córtelos en rodajas y sírvalos bañados con el tuco. ½ taza de sillau. 1 cubito de caldo carne desmenuzada. 531.234 el jamón. la carne molida. el arroz. Tiempo de preparación: 20 minutos. de carne molida. espolvoreándola con queso. Aparte.

miel de chancaca espesa para unir los alfajores.235 POSTRES 1. 6 cucharadas de azúcar molida. Posteriormente. amase todo bien. azúcar molida. de diámetro. 6 cucharadas de leche. Agregue la ralladura y amase primero en porciones pequeñas (esta masa es difícil de unir) luego. de harina preparada. de manteca vegetal. Hinque la masa con un tenedor y acomódela en latas de hornear. 2 tazas de manjar blanco. Incorpore la margarina con la ayuda de un mezclador. Forme redondeles de 25 cms. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. 2. 1/4 Kg. 1 1/2 taza de margarina. la ralladura de un limón. déjelas enfriar y únalas con el manjar blanco. Retírelas. . ALFAJOR CON MANJAR BLANCO Ingredientes: 4 tazas de harina sin preparar. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. ALFAJORCITOS DE MIEL Ingredientes: 1/2 Kg. 3 cucharadas de azúcar molida. espolvoreé con azúcar molida.

6 granitos de anís. la canela.236 Preparación: Cernir la harina con azúcar. 1 palito de canela. Hierva la chancaca con agua que la cubra y cuando espese. añada el arroz. 1/4 Kg. una pizca de sal. añada la leche y amase lo suficiente para unirla. 1 1/2 taza de agua. únala con el arroz. Preparación: Ponga el agua en una cacerola. Incorpore la manteca. Preparación: Ponga el agua en una cacerola con la cáscara de naranja. Retírelos. 2 cucharadas de pasas. 1 ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. 4 granos de clavo de olor. Corte redondeles y acomódelos en una lata. 1 lata grande de leche evaporada. 3/4 taza de margarina. Cuando rompa el hervor. la canela y la sal. cuando rompa el hervor. 3. la ralladura de un limón. moviendo todo constantemente hasta que tome punto. 2 cucharadas de coco rallado. Preparación: . un trocito de cáscara de naranja. vainilla y canela molida. 2 cucharadas de nueces picadas. Añada la leche y la vainilla. Vacíelo en una dulcera y espolvoree con bastante canela molida. 50 gramos de frutas confitadas. añada el anís. ARROZ CON LECHE Ingredientes: 3 tazas de agua. 1 palito de canela grande. Cuando esté granulada. Vacíelo en una dulcera y espolvoreándolo con bastante canela. Estire la masa en una mesa enharinada. 1 taza de azúcar. las frutas secas y muévalo hasta que tome punto. de chancaca. el clavo de olor. 5. sal. BIZCOCHITOS Ingredientes: 1 3/4 taza de harina sin preparar. ARROZ ZAMBITO Ingredientes: 1/2 taza de arroz. Horneé a 160º C (375º F) hasta que doren ligeramente. tape la olla y déjelo hervir a fuego lento hasta que seque. Deje que cueza a fuego lento hasta que esté bien sancochado. canela molida. agregue el arroz bien lavado. 4. 4 huevos. 1/2 tarro de leche condensada (grande). deje que se enfríen y luego únalos con miel. 1 taza de arroz.

1/4 cucharadita pequeña de bicarbonato de soda. los ingredientes secos y cernidos alternándolos con la leche. Engrase moldecitos individuales y vacíe lo preparado. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1/2 taza de leche. BIZCOCHO DE PLÁTANO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 1/3 taza de margarina. Cernir la harina con el polvo de hornear. 1 taza de margarina menos 1 cucharada. Preparación: Bata la margarina y agréguele poco a poco el azúcar. . 1 taza de azúcar molida. 6 huevos. 3/4 taza de azúcar.237 Bata la margarina. Engrase y enharine un molde de 25 cms. los huevos uno a uno. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. luego los huevos uno a uno. 7. Engrase un molde alargado de 25 cms. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1 taza de puré de plátano. Agréguelo a la mezcla anterior con las frutas. añada gradualmente el azúcar. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. bata bien después de cada adición. alterne con la leche y al último las frutas enharinadas. mézclelo bien. 1 1/3 taza de azúcar. 1/2 taza de leche. batiéndolos bien después de cada adición. de diámetro. 6. BIZCOCHO INGLÉS Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 1/3 taza de leche. 1/2 taza de margarina. BIZCOCHO ECONÓMICO Ingredientes: 1 1/2 taza de harina sin preparar. 125 gramos de pasas. agregue el azúcar. Una la vainilla. Preparación: Bata la margarina. 2 huevos. Agregue los ingredientes secos y cernidos. Vacíe la mezcla y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. y vacíe la mezcla. 1/2 taza de chuño. Retírelo y déjelo que se entibie antes de desmoldar. luego la miel. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 3 huevos. el puré de plátano. 8. batiéndolos bien después de cada adición. 125 gramos de nueces picadas. Póngalo a hornear a 175º C (350º F) por más o menos 1/2 hora. 2 cucharadas de miel de chancaca. Horneé por 1 hora a 175º C (350º F). los huevos uno por uno.

Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos.238 1/2 cucharadita pequeña de ralladura de limón. 1 taza de azúcar. 8 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. de diámetro. Engrase un molde de 23 cms. deje entibiar y desmolde. agregue el azúcar y las yemas una por una. Cernir los ingredientes secos e incorpórelos a la mezcla anterior. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Engrase un molde alargado de 25 cms. una pizca de sal. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 3/4 taza de harina sin preparar. Preparación: Bata las yemas con la mitad del azúcar. luego los huevos. el limón y finalmente las pasas. 9. luego. 2 tazas de azúcar molida. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. Mezcle suavemente y agregue la vainilla. Bata las claras hasta que estén espumosas. Bata bien hasta que la mezcla esté unida. la vainilla. deje entibiar y desmolde. y enharínelo. 1 1/4 taza de azúcar. 4 cucharadas de maicena. 10. agregue la leche. 1/4 Kg. 1/2 taza de agua. BISCOCHUELO “TATIANOFF” Ingredientes: BIZCOCHUELO: 6 huevos. Cernir los ingredientes secos. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. Añada el jugo y ralladura de la naranja. 4 yemas. agregue la otra mitad del azúcar. 1 taza de margarina. 3/4 taza de jugo de naranja. Retire. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. de pasas. y la ralladura de dos naranjas. Vacíe la mezcla y hornee a 110º C (325º F) por una hora. CREMA: 1 lata grande de leche evaporada. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. Retire. Vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. sal. Una las claras con las yemas y la harina. de diámetro y vacíe la mezcla. 1 taza de azúcar. Preparación: Cernir los ingredientes secos. hasta que estén bien espesas. 1/2 cucharadita pequeña de jugo de limón. BIZCOCHUELO DE NARANJA Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. déjelo entibiar y desmolde. . Engrase sólo el fondo de un molde de 23 cms. Retírelo. 4 huevos. Añada la margarina y fracciónela con un tenedor.

Retire y agregue la vainilla. cáscara de un limón. Disuelva la leche. coloque la crema pastelera. Parta el bizcochuelo en 4 y a cada porción únala con la crema. Preparación: Mezcle la mantequilla. una la crema. hasta que doren. los guindones y cúbralo con crema chantillí. la leche y el azúcar. la cáscara de un limón y 4 cucharadas de azúcar por más o menos 1/2 hora. de guindones. 6 cucharadas de harina preparada. 1 yema.239 CREMA: Licúe la leche. la cocoa o chocolate en polvo. Cuando empiece a hervir. la harina. Preparación: Limpie los guindones y póngalos a cocer con 2 vasos de agua. Retírelo para agregarle un poquito de sal. 13. Bata la margarina con azúcar molida y vainilla. 11. Enfríe y agregue los otros huevos de la forma anterior. la yema. 1/2 Kg. BOCADILLO DE DAMA Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. . la yema y después la clara bien batida. luego se les da con la mano la forma de bolitas de tamaño regular y se fríen en aceite caliente. 1 cucharada de harina sin preparar. 12. 1/2 cucharada de mantequilla. 130 gramos de sémola. el azúcar y cocine todo hasta que espese. 4 cucharadas de azúcar. 3 cucharadas de azúcar. BOMBAS DE SÉMOLA Ingredientes: 1/2 litro de leche. retírela y déjela enfriar bien. dejando que se enfríe. 1 cucharada de azúcar molida. deje que hierva por unos tres minutos. Llévela al fuego. 3 huevos. Sírvalos espolvoreándolos con azúcar en polvo. Quíteles las semillas y pase la pulpa de los guindones por un cedazo. Deje que enfríe bien antes de servir. se le agrega la sémola por partes. 6 hojas de colapez. un pedacito de cáscara de limón. Deje que hierva hasta que espese. revolviendo continuamente para evitar los grumos. 2 vasos de agua. Al momento servir. Mezcle bien con su jugo e incorpore el colapez disuelto en agua. el azúcar. BORRACHITOS Ingredientes: 6 huevos. las yemas y la maicena formando una crema. 3 cucharadas de azúcar granulada. crema chantillí. Revuelva mezclando por igual con la sémola.

4 chancay dobles (pan de yema. revolviéndola para que no se pegue. la canela y/o la vainilla. 1 copita de oporto. 15. 1 litro de leche. las pasas y el ron. 1 copita de ron de Jamaica. retírela del fuego revolviendo siempre. desmenúcelo y remójelo en leche por 15 minutos. Preparación: Acaramelar un molde de 20 cms. la cáscara de naranja y el clavo de olor preparen un almíbar suave. Déjela hervir por 10 minutos. agréguele el licor y sumerja por esta mezcla los bizcochitos. se dejan caer las yemas y claras bien batidas. 1 cajita de pasas.240 ALMÍBAR: 1 taza de azúcar. 2/3 taza de azúcar. luego. la margarina derretida. el agua. canela o vainilla. 3 huevos. Agregue la sémola de a pocos. Adórnenlos con mermelada o crema chantillí. Vacíe la mezcla en el molde y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. Retírelo. . azúcar al paladar. 2 tazas de agua. BUDÍN AL RON DE JAMAICA Ingredientes: 150 gramos de sémola. hasta que quede a punto de nieve. 2 cucharadas de margarina. 35 gramos de pasas. Preparación: Hierva la leche con el azúcar. el azúcar y únalo con el chancay deshecho. 1 copa de licor al gusto. Vacíe esta mezcla en un molde acaramelado y colóquelo al horno por un tiempo no menor de 20 minutos. clavo de olor. Preparación: Prepare un merengue con las 6 claras y azúcar. ALMÍBAR: Con el azúcar. cáscara de naranja. el oporto. la vainilla y las pasas. Una vez que este frío. Vacíe la preparación en moldecitos individuales embadurnados con mantequilla y llévelos al horno por 15 minutos. Mezcle los huevos. Quítele la cáscara fina del chancay (pan dulce). BUDÍN DE CHANCAY Ingredientes: Harina sin preparar para enharinar las pasas. 14. de diámetro. vainilla. 4 huevos. Incorpore las yemas y la harina en forma de lluvia. 1 lata grande de leche evaporada. se enciende con un fósforo presentándolo el budín ardiendo. Desmóldelo en un plato y sírvalo rociado de ron y si se quiere dar más vista. 3/4 taza de azúcar para acaramelar. entíbielo y desmóldelo. suave y dulce).

1 cucharadita pequeña llena de maicena. SALSA PARA CUBRIR EL BUDÍN: 4 yemas. la ralladura de un limón y las claras. Hornear a 175º C (350º F) en (Baño María) por 1 hora. las yemas y las claras batidas a punto de nieve. 2 cucharadas de oporto. batirlos hasta que espesen. 4 cucharadas de azúcar molida. las yemas ligeramente batidas. la vainilla. Vacíe la mitad del preparado e incorpore el resto de la cocoa disuelta o chocolate en polvo en una cucharada de agua hirviendo. SALSA INGLESA: 3 yemas. BUÑUELOS Ingredientes: . Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) por 50 minutos. 1 litro de leche. gotas de vainilla. añada la sémola en forma de lluvia. 1/4 taza de margarina. la margarina. Muévala constantemente y cuézala por 20 minutos a fuego lento. BUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 125 gramos de sémola. 1 lata grande de leche evaporada. 8 yemas. 1 cucharada de margarina. 2 claras a la nieve. ralladura de 1 limón. 5 yemas. Agregue la margarina. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Retírela y agréguele el azúcar. Retire y agregue la vainilla. 1/3 taza de azúcar.241 16. 1 taza de azúcar. la vainilla. Preparación: Hierva el azúcar con la leche. Cúbrala con la siguiente: SALSA DE BUDÍN: Mezcle todos los ingredientes. Retire y desmolde después de 15 minutos. mezcle todo bien. 3 claras. Bañe el budín y sírvalo caliente. 18. Retírela. 150 gramos de azúcar. 150 gramos de sémola. Mueva constantemente hasta que espese (no deje hervir). Engrase un molde y rocíelo con azúcar molida. Colóquela sobre la anterior mezcla. maicena y leche. 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. Vacíe esta mezcla en una budinera engrasada de 23 cm de diámetro y espolvoreada con azúcar molida. Preparación: Hierva la leche. añádale la sémola en forma de lluvia. moviéndola constantemente hasta que cocine en aproximadamente 20 minutos. BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA Ingredientes: 1 litro de leche. 17. Cúbralo con la siguiente SALSA INGLESA: Mezcle las yemas con azúcar.

Preparación: Bata la margarina con el azúcar. Divida la masa en 2 panes. Preparación: Cernir los ingredientes secos. Retírela y añada las yemas y la margarina. Espolvoreé con azúcar molida. 1 huevo. Vaciar la masa. CAKE DE TRES COLORES . 2 cucharadas de cocoa o chocolate disuelto en 2 cucharadas de agua hirviendo. la ralladura de 1 limón. alternando con la leche y vainilla. la sal e incorpore a lo anterior. A una de ellas. déjela enfriar. alternando los colores. 1/2 cucharadita pequeña de sal. páselos por pan rallado. incorpore la sémola en forma de lluvia moviéndola constantemente. Ya cocidas. 20. 1/4 de taza de margarina. 1/3 taza de margarina. pan rallado. aceite para freír. CAKE BLANCO Y NEGRO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. agréguele la cocoa o chocolate disuelto y frío. 1 litro de leche. 2 cucharadas de vinagre. BUÑUELOS DE SÉMOLA Ingredientes: 200 gramos de sémola. 21. 200 gramos de azúcar. deje entibiar y desmolde. Cernir la harina con el polvo de hornear. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Pasar un cuchillo a lo largo. ámasela un poco y estírela. PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: 8 manzanas. Pásela a la mesa de trabajo. páselas por un tamiz. Preparación: Hervir la leche con el azúcar. azúcar al gusto. 4 cucharadas de aceite. Agregue azúcar suficiente y las claras a la nieve. hasta formar una masa. dejando que cueza por 20 minutos. Corte cuadrados. Fríalos en aceite caliente y sírvalos con el siguiente: PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: pele las manzanas y córtelas en trozos dejando que cuezan con el agua que las cubra.242 1/2 Kg. y fórrelo con papel engrasado. 19. Incorpore el resto con la ayuda de una cuchara de madera. Retire. 4 yemas. 4 claras. 150 gramos de azúcar. 1 cucharada de polvo de hornear. 3 huevos. 1 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1 taza de leche. añada el huevo. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 35 minutos. 1 taza de azúcar. córtela en cuadrados y fríala en aceite. de harina sin preparar. Vacíe sobre una lata engrasada. Engrase un molde alargado de 25 cms.

3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Vacíe sobre el molde preparado y hornee a 175 º C (350º F) por 40 minutos. . 1/2 taza de jugo de naranja. la 1/2 taza de leche y la vainilla. 1/4 cucharadita pequeña de sal. Divida la mezcla en tres partes. alternando esta mezcla con el jugo de naranja. 2 cucharadas de coco. Engrase un molde de 25 cms. marrasquinos (guindas) una 20 mitades de pecanas (nueces).243 Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. vainilla. luego desmoldar. 2 cucharadas de ralladura de naranja. 1/3 taza de margarina. forre el fondo y vacíe la mezcla por cucharadas. 2 huevos. 1 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. Bata la margarina con el azúcar. los marrasquinos y las mitades de las pecanas. ½ cucharadita pequeña de canela. tinte rosado. una pizca de bicarbonato. 6 cucharadas de azúcar. DULCE DE SÉMOLA FRITOS Ingredientes: 1 litro de leche. el ¼ de taza de leche y vuelva a batir por 1 minuto más. 1/2 taza de margarina. la canela. 23. 1 cucharada de agua. Retirar y reposar por 5 minutos. la harina cernida. Tiña la segunda de rosado y agréguele el coco. Vacíe en un molde de 20 cms. el polvo de hornear y la sal. 1/4 taza de leche. 2 huevos. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. 22. 1 cucharadita pequeña de vainilla. de diámetro. 150 gramos de sémola. el polvo de hornear y la sal. CAKE VOLTEADO DE PIÑA Ingredientes: 1 1/4 taza de harina sin preparar. 1/2 cucharadita pequeña de sal. Bata por tres minutos y añada los huevos. 1/2 taza de leche. 1 huevo. 1 lata de piña en rodajas. agregue el huevo y la vainilla. 1 1/4 taza de azúcar. 2/3 taza de azúcar. añada el azúcar y mezcle todo hasta que burbujee. Deje una amarilla añadiendo la ralladura. 1/2 taza de azúcar rubia. Agregue la margarina. 1/4 taza de margarina. el bicarbonato y el agua a la tercera. acomodando encima las piñas escurridas. Preparación: Derrita la margarina.

se echa poco a poco la sémola. Sirva espolvoreando con azúcar en polvo. Fría en abundante aceite caliente. 5 huevos. ½ cucharadita pequeña de sal. ayudándose con una cuchara para que penetre el aceite entre los pétalos. FRIJOLES COLADOS Ingredientes: . para que alcance un espesor de 2 cms. 8 cucharadas de azúcar. rellenando al centro con manjar blanco. suavemente hasta que este uniforme. 1 huevo. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Prepare el almíbar (que el punto sea suave). moviendo para que no se formen grumos. almíbar de 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua. FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA Ingredientes: 16 cucharadas de harina sin preparar. córtelo en cuadraditos. Una vez haga esto. 26. Ya frío. se cortan cuadrados. Retire. Embeba las mitades de bizcochuelo. Hágales tres cortes en las orillas y juntar uno por uno en grupos de a tres. Preparación: Amase la harina mezclada con todos los ingredientes. córtela en medallones al tamaño deseado. vaciar la preparación en un molde de 23 cms. Una vez que hierva. luego. 3 cucharadas de azúcar en polvo. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. 1 cucharadas de coñac o pisco bueno. de diámetro previamente engrasado.244 Preparación: Lleve al fuego la leche con el azúcar y la vainilla. en el centro de las flores. canela y azúcar molida. Agregue los huevos batidos una vez fuera del fuego y deje enfriar en una fuente plana. pegándolos solamente al centro con clara de huevo. Extienda la masa hasta que quede de un grosor regular. 25. deje entibiar y desmolde. una a una las flores. luego fríalos en aceite bien caliente. luego. córtelo por la mitad. únale el pisco. Espolvoree con canela y azúcar molida. manjar blanco. Añada la harina mezclando suavemente. 1 copita de pisco. 24. espolvoreando con azúcar en polvo al servir.. MODO DE PREPARACIÓN: Bata en un tazón los huevos con el azúcar hasta que esté bien espumoso. 3 yemas. adórnelas con un poco de mermelada de fresa o naranja. NOTA: Si se desea encanelados pequeños. ENCANELADO Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar.

3 yemas de huevo duro. Extienda la masa. azúcar molida para espolvorear. luego agregue los ingredientes secos tamizados. 1 1/2 cucharada de ajonjolí tostado y molido para espolvorear. guindas y marrasquinos. Preparación: Remoje los frijoles la víspera y luego pélelos. 1/2 cucharada de canela molida. Cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo de la olla). de azúcar. 1 cucharada de jugo de limón. Coloque una cacerola con azúcar. Preparación: Amase todos los ingredientes por más o menos 5 minutos. 28. 3/4 taza de leche evaporada pura. deje entibiar y luego vacíe en una dulcera. de frijoles negros. 3 cucharadas colmadas de azúcar. GALLETITAS AFRICANAS Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. 5 cucharadas de azúcar. 1 Kg. Hiérvalos hasta que se deshagan. 1 cucharada de maicena. una pizca de sal. Espolvoree con azúcar molida. FRITURAS DE PLÁTANO Ingredientes: 2/3 taza de sin preparar. 29. ½ huevo crudo. Corte con un vaso del tamaño deseado. etc. 27. 1/2 taza de cocoa o chocolate rallado. Preparación: Agregue el jugo de un limón al plátano. Retire. Espolvoree con azúcar en polvo y adórnelas al gusto con mermelada o crema chantillí. azúcar en polvo. l00 gramos de mantequilla. 1 huevo batido. Espolvoree con el ajonjolí tostado y molido. hasta que doren. licúelos formando un puré. dejándola con un grosor de 1/2 cm. Colóquelas en una lata embadurnada con mantequilla y llévela al horno (300º C) por más o menos 1/4 de hora. GALLETAS BRETONAS Ingredientes: . 2 cucharadas de leche. 1 taza de plátano machucado. luego.245 1/2 Kg. Escurra las frituras en papel absorbente. aceite para freír. Fría por cucharadas en abundante aceite caliente. especierías y leche. 1/2 cucharadita pequeña de clavo de olor molido. el huevo y la leche.

HELADO DE INVIERNO Ingredientes: 1 litro de leche. Ámasela bien. 1 cucharadita pequeña de manteca derretida.246 125 gramos de harina sin preparar. aceite para freír. 1 cucharada de mantequilla. Fría en abundante aceite y rellene con manjar blanco. 2 plátanos. Forme una corona. sal. Pinte la superficie con huevo batido. una pizca de canela. sírvalo en copas o platos individuales. Al final. Preparación: Mezcle todos los ingredientes uniéndolos bien. NOTA: La cucharada de harina depende del tamaño de la yema. Corte rectángulos. Prepare con las claras y el azúcar un merengue a punto de nieve. Coloque sobre la crema anterior una porción de merengue y decore con cocoa o chocolate en polvo cocido en poca agua. 80 gramos de pasas. 1 ralladura de limón. incorpore los plátanos picados finamente. Preparación: Mezcle la leche. 32. azúcar (1 taza) y ralladura de limón en una olla. vacíela en el centro de la corona. Una los bordes con clara de huevo. Mezcle las yemas con el pisco y manteca. 4 cucharadas soperas de harina sin preparar. Rállelas con un tenedor y colóqueles una pasa. Cuando ya esté listo. 60 gramos de margarina. 1 huevo para la superficie. Llévela a fuego suave por 10 minutos. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear en la mesa de trabajo. revolviendo continuamente. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. GUARGÜEROS Ingredientes: 5 cucharadas de harina sin preparar. harina. 50 gramos de cocoa o chocolate para postres. HUMITAS DULCES . 30. Deje la mezcla reposar 1 hora en el refrigerador. 5 yemas. Estire la masa hasta que quede muy delgada con la ayuda de un rodillo. 4 huevos. 2 tazas de azúcar. 50 gramos de azúcar molida. manjar blanco. Estírela en una mesa enharinada y córtela en redondelas de 6 cms. 31. dejándola espesar. Horneé a 200º C (400º F) hasta que doren. Acomódelas en latas de hornear ligeramente engrasadas. 1/2 cucharadita pequeña de pisco. 1 huevo. de diámetro cada una.

1 taza de leche. 1 taza de leche evaporada. agregue el camote y el coco rallado. Deje que . 1 camote mediano. de pallares. 1 bola de chancaca (2 tapas de dulce de caña). más masa y ciérrela bien. Deje que tome punto (que se vea el fondo).247 (Tamales dulces) Ingredientes: 6 choclos. Retírela y déjela enfriar. MACHACADO DE MANÍ Ingredientes: 1 coco fresco. 33. 1 raja grande de canela. Caliente la margarina y vacíe la preparación anterior juntamente con el azúcar. 34. 2 cucharadas de margarina. un poco de agua en la cacerola para que cuezan al vapor por 10 minutos. agua de coco y cuando esté disuelto. aparte el agua y luego rállelo. Añadir agua hasta que lo cubra. 1 cajita de pasas. Acomode encima las corontas. manjar blanco. 3 tazas de azúcar. Tome una panca de choclo. 3 clavos de olor. MANJAR BLANCO DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. un poco de manjar blanco. Añada el maní. el clavo de olor y el azúcar. Cueza a fuego lento. Pele el coco. ½ cucharadita pequeña de canela. luego añada la leche. Corte la chancaca en trozos. lávelo repetidas veces quitándole la harina que contiene. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. hasta que la mezcla esté brillante. Licúelos una vez cocidos y vacíelos en una cacerola. la canela. Preparación: Remoje los pallares la víspera y luego pélelos. la canela y las pasas. 100 gramos de maní tostado y picado. póngale una cucharada de masa. ½ taza de azúcar. Preparación: Licúe los choclos desgranados con la leche. clavo de olor. 3 clavos de olor. revolviendo continuamente. NOTA: Las pancas de choclo se pasan por agua hervida para suavizarlas. Retire y deje entibiar. Preparación: Ralle el camote (una vez pelado).

1 copita de vino dulce. 35. agréguele canela. 1 taza de leche evaporada. ¼ Kg. Añada la vainilla. 10 cucharadas de harina de arvejas. MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 1 1/2 litro de leche. cáscara de naranja. el vino dulce y las nueces picadas. sin dejar de mover (que se vea el fondo de la olla). Vacíe en una dulcera espolvoreando canela molida. pélelas y cuando están aún calientes páselas por el prensa papas. 4 yemas. Mezcle la harina con la leche. 1/2 taza de azúcar. 1 copita de vino dulce. canela molida. Cueza hasta que tome punto. NOTA: El grosor o consistencia de esta mazamorra depende de la cantidad de harina. 1 cucharadita pequeña de vainilla.248 cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo). Agregue la leche. 1 tapa grande de chancaca. 36. Preparación: Desmenuce la chancaca y póngala en una olla con agua suficiente que la cubra. 2 latas grandes de leche evaporada. Lleve al luego moviendo constantemente hasta que cueza. 37. Deje que hierva por 10 minutos y cuele. de nueces. cáscara de naranja. Preparación: Sancoche las papas. Retírelo del fuego y agregue las yemas una a una (sin dejar de mover para que no se corte). Preparación: . vacíe en una dulcera espolvoreando luego la canela molida. 1/2 bola de chancaca. anís. una lo anterior. de papa amarilla. azúcar al paladar. MANJAR BLANCO DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. MAZAMORRA DE CHANCACA Ingredientes: 6 cucharadas de harina sin preparar. 3/4 Kg. canela molida. de azúcar. canela. clavo. azúcar y cuele. 2 tazas de agua. clavo de olor. anís. canela. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. clavo de olor.

38. luego las yemas y finalmente la harina. el azúcar y el agua. 3 cucharadas de azúcar. dejando que hierva por unos minutos solamente. 1/2 taza de guindones. Aparte. 1 raja grande de canela. con suficiente agua que las cubra y con azúcar al gusto. A la mitad de ellas. 1/4 de frutas confitadas. agréguele el azúcar gradualmente. el clavo de olor. Deje hervir hasta que el agua esté bien oscura. Disuelva en un poco de agua la harina de camote. Haga hervir dejando que tome consistencia. la manzana. 10 gramos de levadura fresca. Forme una compota con todas las frutas. déjelas enfriar y únalas con la mermelada. cuélela. jugo de limón. 3 clavos de olor. . harina de camote. Finalmente. el clavo de olor y el anís. PAN DE ROSAS Ingredientes: 1/2 Kg. el membrillo. mermelada. 2 cucharadas de pisco. 2 tazas de harina preparada. MAZAMORRA MORADA Ingredientes: 1/2 Kg. la canela. 1/2 taza de guindas. Corte redondelas. azúcar al gusto. Sirva y espolvoree con la canela molida. 1 manzana. Preparación: Ablande la margarina. NIDITOS DE AMOR Ingredientes: 2 yemas. 39. la canela. 1/2 taza de huesillos. Retírelas. 1/2 piña (con cáscara). 160 gramos de margarina. de maíz morado. Retírela del fuego y agregue el jugo de limón. Estire la masa sobre una mesa enharinada.249 Prepare miel con la chancaca. Deje que entibie y espolvorear con canela molida. 10 gramos de sal. la cáscara de piña. 125 gramos de mantequilla. incorpore el vino dulce. de harina sin preparar. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. 3 litros de agua. ¼ cucharadita pequeña de anís. 40. Preparación: Sancoche el maíz con agua. 1 membrillo. caliente la leche a punto de hervir. agregue la harina disuelta y espere que espese lo suficiente para endulzarla con la miel anteriormente preparada. 5 huevos. añada al agua del maíz morado (ya con las frutas). corte una redondelita pequeña en el centro. en otra cacerola. Muévala hasta que cueza (10 minutos).

Pinte este forro con yema disuelta en leche. Extienda la masa restante en forma rectangular fijándose que quede a un grosor de 1/2 cm. 1 taza de manzana en daditos. deje entibiar y desmoldar. azúcar. Coloque una capa de frutas confitadas previamente remojadas en pisco. el azúcar y la levadura disuelta en 1/2 taza de agua tibia. una cucharadita pequeña de vainilla. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 1/2 taza de leche. la sal y el azúcar. PANQUEQUES Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. 2 cucharadas de margarina derretida. PAPILLA DE LECHE Ingredientes: 8 onzas de leche (un biberón). En el centro. la sal. luego enrolle suavemente. 1 taza de leche. al día siguiente corte la cuarta parte de la masa y forre un molde de regular tamaño. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. 42. Fría los panqueques en una sartén ligeramente engrasada. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 30 minutos. 2 cucharadas de aceite. Bata el huevo. una raja de canela. Bata el huevo con la leche y mezcle a lo anterior formando una masa lisa. Sirva con miel. agregue la leche y margarina. Agregue el aceite y la manzana. 2 cucharadas de azúcar molida. ponga los huevos.250 Preparación: Amase en una tabla la harina (formando una corona). PANCITOS DE MANZANA Ingredientes: 200 gramos de harina sin preparar. Retire. 1 huevo. Preparación: Cernir los ingredientes secos. Preparación: Cernir la harina con polvo de hornear. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Amase suavemente por más o menos 1/2 hora. Preparación: . Corte 10 trozos y colóquelos verticalmente dentro del molde ya forrado. 1 huevo. vacíe la preparación. Engrase moldecitos pequeños. 41. 2 cucharadas de azúcar. una pizca de sal. 2 cucharadas de harina de arvejas. 43. Agregue la mantequilla y coloque la masa en la refrigeradora o en lugar fresco durante una noche.

RELLENO: 6 manzanas peladas y cortadas en rajas. agréguelo a la preparación anterior. 1 yema. de diámetro con 2/3 de la masa. Entibie y añada el colapez y el jugo de las fresas. 1 cucharada de agua de azahar. 2 hojas de colapez (remojadas en agua fría y escurridas). Retírelo. Incorpore la manteca con la ayuda de un mezclador. 1/3 taza de azúcar. 1/3 taza de manteca. Estire el 1/3 restante y cubra formando un dobladillo. Disuelva la harina en agua o leche. Pinche la masa con el tenedor. Preparación: Cernir la harina. Pinte la superficie con yema diluida en agua. 10 cucharadas de azúcar molida. PASTEL DE FRESAS Ingredientes: MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. de fresas.251 Haga hervir la leche con la canela. 1 taza de jugo de fresas. 2 cucharadas de harina preparada. déjelo enfriar y rellene con lo siguiente. 45. Amase hasta que ésta se desprenda de las manos. Horneé a 175º C (350º F) por 45 minutos. Forre un pírex de 25 cms. la canela. 1 Kg. Relleno: lave bien las fresas y déjelas macerar por 1 hora en el azúcar. 44. el azúcar y la vainilla. la harina y los trocitos de margarina. encima van las fresas. 1 cucharadita pequeña de canela. Forme una bola y divídala en dos partes. . Disolver la gelatina con el agua hirviendo. Preparación: Cernir los ingredientes secos y únalos al resto. endulce. RELLENO: 1 paquete de gelatina de fresa. Sirva. Corte con la ayuda de un cuchillo y cubra la pasta ya horneada y fría con esta gelatina. Vacíe sobre la masa. 1 taza de agua hirviendo. Vacíe la mezcla en una fuente chata y deje que cuaje. Cuando esté granulada. añada el agua uniéndola con una cuchara de madera. Mida una taza del jugo. Biberón 8 onzas: para espesar el biberón de su bebé es suficiente una cucharada de harina no colmada. Forre un molde grande o varios pequeños. 3/4 taza de azúcar. 3 a 4 cucharadas de agua helada. 1 yema. luego cuele todo. 1 cucharada de margarina. PASTEL DE MANZANAS Ingredientes: MASA: 1 taza de harina preparada. Horneé a 175º C (350º F) hasta que dore. Deje que cueza todo junto durante algunos minutos. Mezcle las manzanas con el azúcar. 1/2 taza de margarina más 2 cucharadas.

Vacíe la mezcla en moldecitos untados con mantequilla. ralladura de 1 limón. En el centro. vainilla o canela. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. Siga batiendo hasta que se despegue de la mesa. él zapallo pelado con canela y clavo. tapada con un paño húmedo. 1 raja de canela. Tome porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal y deje caer una porción formando una cavidad grande en el centro. PASTELITOS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de teche. miel de chancaca. 1 cucharadita pequeña de sal. espolvoreando con pan rallado fino. 2 cucharadas de mantequilla. Forme una bola y déjela descansar 1/4 de hora en un lugar fresco. revolviendo siempre las yemas y claras. 2 huevos. caliente el aceite (en una sartén honda). 160 gramos de sémola. mantequilla y crema. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. cáscara de limón. Preparación: Sancoche los camotes. Cuando haya logrado el “doble” de su volumen. Sírvalas con miel de chancaca. 150 gramos de masa de pan (levadura). 47. 2 yemas de huevo. 48. Ponga en la mesa de trabajo la harina formando una corona. Bata bien la masa. Coloque la masa en un tazón. Deje levar. Se sirven calientes o fríos. aceite. 1 cucharada de mantequilla. Preparación: Cocine la sémola con la leche que ha hervido con azúcar y la cáscara de limón. camote y zapallo con toda su agua. coloque la masa del pan.252 46. 1 Kg. 3 cucharadas de azúcar. . RELLENO: 3 manzanas. de harina sin preparar. Hornee estos pastelitos hasta doren. de camotes. 25 gramos de almendras. Añada el anís y la sal. PIE DE MANZANA Ingredientes: MASA: 8 cucharadas de harina sin preparar. Agregue la mantequilla con las almendras machacadas y peladas. 2 clavos de olor. PICARONES Ingredientes: 1 Kg. Voltéela con la ayuda de un palito. 1 Kg. de zapallo. 8 cucharadas de azúcar. Preparación: Junte todos los ingredientes en una tabla de amasar y hágalo suavemente hasta que esté uniforme. 1 litro de agua.

2/3 taza de chuño. Lleve a horno suave (250º) por 1/4 de hora. Espolvoree una servilleta con azúcar molida. la yema y la harina. Incorpórelas al batido suavemente. el azúcar. 3 cucharadas de azúcar. de fresas. Retírela del fuego y agréguele la cascarita de limón. Forre un molde rectangular de 30 cm de largo con papel grasa. manjar blanco o mermelada.253 Extienda la masa con el rodillo al tamaño deseado y colóquela en el molde embadurnado con mantequilla. 2/3 taza de azúcar. PIONONO Ingredientes: 6 huevos. Añada gradualmente el azúcar y luego las yemas una por una. 2 cucharadas de harina sin preparar. 4 huevos. 50. azúcar molida. desmolde el pionono. Cernir la harina con el polvo de hornear y chuño. ½ Kg. Preparación: Bata las claras hasta qué estén espumosas. alternando con la vainilla y el pisco. Preparación: Cueza en una cacerola la leche. 1 yema. 2 cucharadas de pisco. Horneé a 175º C (350º F) por 12 minutos exactos. ½ cucharadita pequeña de vainilla. 49. Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. Preparación: . 1 cucharadita pequeña de ralladura de limón. ½ litro de agua. Úntelo generosamente con margarina y en él vacíe la preparación. 1 pizca de canela en polvo. Vuélvala a poner al horno para que dore la crema. ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. Retírele rápidamente él papel y úntelo con el relleno y enrolle. 1 lata de leche condensada. Revuelva continuamente hasta que espese. 2/3 taza de harina sin preparar. Presione los filos con un tenedor haciendo canales por todo el contorno y también en el fondo del molde. Coloque una capa de manzanas en tajadas fritas en mantequilla y cúbrala con la crema pastelera. PUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 80 gramos de sémola.

Forme las rosquitas y acomódelas en una lata de hornear. 1 cucharadita pequeña de pisco. Añadir la yema mezclada con el pisco. vaya echando la sémola en forma de lluvia. luego otra capa de mermelada y otra de frutas picadas fino. ½ litro de crema chantillí. Deje que hierva por 10 minutos. Coloque una capa de mantequilla previamente batida con el azúcar en polvo y el coñac. 3 yemas. agregando 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. una pizca de sal. la harina y la sal. 1 taza de mermelada. 1/2 taza de cerezas. 51. ROSQUITAS FRITAS Ingredientes: 4 cucharadas llenas de harina sin preparar. 52. muévala con una cuchara de palo. 1 cucharadita pequeña de anís en grano.254 Cuando el agua este hirviendo. Preparación: Parta por la mitad el bizcochuelo. moviéndolo constantemente. Coloque la masa en un molde embadurnado con mantequilla y hornee en baño María hasta que dore. ROSQUITAS DE MANTECA Ingredientes: 2 3/4 tazas de harina sin preparar. el agua y amase todo bien. 1 tarro de frutas en conserva. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1 cucharada de coñac. ¼ taza de agua fría. 53. Labrar o diseñar las rosquitas y freír en aceite caliente. 50 gramos de mantequilla. Espolvoree con azúcar molida o páselas por almíbar. ½ taza de azúcar en polvo. SELVA NEGRA Ingredientes: BASE: Bizcochuelo común. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. 3/4 taza de manteca. el anís. Hornéelas a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. Agregue las fresas tamizadas y la leche condensada. rocíelo con la mitad del jugo de frutas. Retírelo del fuego y añada los huevos batidos. Colocar la otra mitad . 90 gramos de azúcar molida. Incorpore la manteca. Preparación: Cernir el azúcar.

Preparación: Bata bien la mantequilla. la cocoa o chocolate en polvo y añada de a pocos la leche mezclando bien. Lleve al horno en un molde enharinado y embadurnado con mantequilla por 1/2 hora o más. Deje que enfríe para luego vaciarlo en una dulcera. 1 taza de azúcar. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. Agregue la harina. Retire del fuego. 1 taza de leche. 56. 1 lata de leche condensada grande. Preparación: Vacíe en una cacerola las dos latas de diferentes leches. uno a uno y bata bien. Con este merengue se decora el manjar blanco de yemas. agregue el azúcar y siga batiendo. Eche los huevos. Llévelas al fuego hasta formar un manjar blanco bien espeso. TORTA DE PIÑA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. Bata las claras a punto de nieve y añada el almíbar. 5 yemas. 3 claras. las yemas y las claras. cúbralo por completo con crema chantillí. Vacíe sobre rejilla. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. oporto (que cubre el azúcar).255 del bizcochuelo. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. batiendo constantemente hasta que enfríe. Ponga el azúcar con el oporto en una olla y formar un almíbar a punto de hebra. 1 1/2 taza de azúcar granulada. Rocíelo con el jugo restante y por último. agregue las yemas y la vainilla. 4 huevos. SUSPIROS DE LIMEÑA Ingredientes: 1 lata de leche evaporada grande. Vacíe la preparación en una . 5 cucharadas de azúcar. adornándolo con cerezas enteras. 1/2 taza de mantequilla. TORTA DE CHOCOLATE Ingredientes: 2 tazas de harina preparada. vainilla. 55. Espolvorear con canela molida. 5 cucharadas de harina preparada. 54.

1 cucharada de mantequilla. córtelas en trocitos chicos y póngalas al fuego con las pasas. 8 cucharadas de sémola. TORTA DE YEMAS Ingredientes: 2 1/2 tazas de harina preparada. 58. Revuelva continuamente evitando que se forme grumos (10 minutos de cocción). ralladura de un limón. otra de frutas y otra de sémola. Preparación: Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. 2 huevos. Deje que cueza todo por 10 minutos. 100 gramos de frutas confitadas. Deje enfriar. Alterne con la leche y una todo. canela. 2 manzanas. 1 taza de leche. Preparación de la Crema: Mezcle en una cacerolita la leche con la maicena. una capa de sémola. a cucharadas de maicena. Decore la torta con mermelada. CREMA: 1/8 de mantequilla. la fruta. 3 tazas de azúcar en polvo. luego agregue las yemas. TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS Ingredientes: 1 litro de leche. Remoje con el jugo de piña y decore con crema. 2 tazas de maicena. 1 taza de azúcar en polvo. 2 peras. Vacíe en un molde mojado con agua fría. clavo de olor. Ponga a fuego suave revolviendo continuamente para no formar grumos. Bata la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que forme una crema suave. rodajas de limón o naranja sin semillas y jugo de limón. una por una. 100 gramos de pasas. Lleve al horno con temperatura suave. 1 taza de leche. la canela y el azúcar. Preparación: Limpie las frutas. 1 copita de ron. durante 6 minutos. la mantequilla.256 fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. Desmolde y córtela por capas. Deje que hierva la leche con el azúcar y la ralladura de limón. 57. Cernir la harina con la maicena. luego agregue las rodajas de limón o naranja y el jugo de limón. vainilla. Mezcle con lo anterior. mermelada al gusto. 250 gramos de mantequilla. 8 yemas. 1 tarro de piña. Retire y agregue las yemas batidas. Una a lo anterior junto con la piña cortada muy fina y agregue unas gotas de vainilla. 5 cucharadas de azúcar. Agregue la sémola en forma de lluvia. . el ron.

50 gramos de mantequilla derretida. Vacíe en un molde engrasado de 25 cms. 4 huevos. TORTA LA EMPERATRIZ Ingredientes: 130 gramos de harina preparada. una taza de agua hirviendo y 2 de agua fría. de diámetro y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. Preparación: Bata bien las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y cremosas. TORTA HELADA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 2/3 taza de harina sin preparar. escúrralas y mézclelas con la gelatina de limón. 1 copita de vino dulce. 1 copa de pisco o jugo de limón. 1 cucharadita pequeña de esencia de vainilla. 1 limón. luego agregue la vainilla. Voltee sobre una fuente humedecida decorándola con las piñas y marrasquinos. 200 gramos de azúcar molida. Retirar y deje enfriar. Bata las claras a punto de nieve y mézclelas con lo anterior. la tercera parte de la siguiente crema: Bata la leche hasta que esté espumosa. 1 lata de piña en conserva. más crema de limón. Se sumerge el molde en agua caliente apenas 1 centímetro. 1 cucharada de vainilla. la mantequilla derretida y fría. 60.257 59. Vacíe sobre la gelatina de fresa que está en el molde. llévelos al horno por 20 minutos o más. hasta que se consuma y quede . Cernir la harina con el polvo de hornear y mezcle a lo anterior. la harina cernida con el chuño. 1 taza de azúcar. escúrralas y disuélvalas con la gelatina de fresa. 1 taza de leche fría. TORTA HELADA: 1 lata de leche evaporada previamente helada. Lleve a la refrigeradora por 8 horas. 460 g de azúcar molida. 2/3 taza de chuño. disuelta como la anterior. agregue el limón y la gelatina de limón preparada anteriormente. 6 hojas de colapez. 7 huevos. Desmolde pasando un cuchillo por el borde. suavemente. 1 caja de gelatina de limón. En este mismo molde se prepara el postre: Remoje por 5 minutos 3 hojas de colapez. 1 caja de gelatina de fresa. agregue el azúcar poco a poco y las yemas una por una. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. Ponga en una cacerolita la leche con la vainilla. Enfríe hasta que endurezca. Encima va la mitad del bizcochuelo embebido en la copa de vino. Vacíe la preparación en un molde humedecido. 1 lata de durazno en almíbar. CREMA: 230 gramos de mantequilla. Es mejor hacer la torta el día anterior. Coloque en 3 moldes embadurnados con mantequilla y enharinados. fíjese que este bien fría. 8 marrasquinos. 70 gramos de chuño. la otra parte del bizcochuelo y el resto de la crema. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Remoje las otras hojas de colapez.

Vacíe la preparación en una fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. una de fruta y rocíe con un poco de jugo de durazno. luego decore encima y a los costados de la torta. MIEL: 1/2 Kg. 1 tarro de durazno en conservas. Regréselo al fuego y déjelo a punto de bola suave (en el termómetro 240º). Agregue de a pocos el azúcar. 5 cucharadas de azúcar. alternando con la leche. 1 cucharada de anís en grano puesto en infusión con 1/2 taza de agua hirviendo. 2 plátanos. 1 bola de chancaca 1 raja de canela. luego deje enfriar. clavo de olor. con agua que los cubra. 1/4 Kg. de azúcar rubia. agua. de harina preparada. gotitas de colorante amarillo. Permita entibiar. 1 taza de piña (picada). 5 cucharadas de harina preparada. de manteca. cáscara de naranja. TURRÓN DE DOÑA PEPA Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. Rellene las 3 partes del bizcocho y ponga tajadas de durazno. 61. hierva a fuego lento y luego cuele a los 10 minutos. TORTA SOUFFLÉ SORPRESA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. luego decore con grageas de colores. 62.Preparación: Mezcle la harina con el anís y la manteca. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. luego. agregue el colorante y forme los palotes del grosor de un dedo delgado. anís. Acomódelos en una lata de hornear. 2 peras. 1 cucharada de anís. rocíe con miel los palotes formando el turrón. Horneé a 150º C (300º F) por 25 minutos. Ponga en una cacerola todos los ingredientes para la miel. Pique la fruta en trocitos muy chicos. 50 gramos de cocoa o chocolate en polvo. 1 membrillo. Agregue la infusión fría y amase lo suficiente para que una. coloque una capa de bizcochuelo. coloque una capa de helado y tápelo con la mitad del bizcochuelo restante. 1 taza chica de azúcar. Bata la mantequilla.258 en 1/2 taza. Sirva rociando con cocoa o chocolate en polvo caliente que se ha sido disuelto previamente en agua. Cubra la torta con el merengue hecho de 4 claras y la taza de azúcar. 600 gramos de helado de vainilla. Coloque al horno por pocos minutos hasta que dore el merengue. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. Anotaciones Personales: . 4 claras.

BLOODY MARY Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de tomate. sal y pimienta al gusto. 1 1/4 medida de vodka. CARIBE Ingredientes: 3/6 de una medida de vermouth rojo o blanco. jugo de limón. 1/6 de medida de jugo de limón. 2. agregando hielo al gusto.259 TRAGOS 1. 2 gotas de salsa de Tabasco. 2/6 de medida jugo de piña. . 1 chorrito de salsa inglesa. Preparación: Sirva en vaso grande.

7. leche condensada. 3 gotas de amargo de angostura. Decorar con canela en polvo. CASPIROLETA Se hace hervir la leche pura con un pedacito de vainilla y canela entera. etc. para luego añadir hielo y ½ botella de Ginger . Preparación: Mezcle el pisco. Se endulza bien con azúcar. 1 copa de algarrobina. 2 yemas de huevo. CHILCANO Ingredientes: 1 copa de pisco en un vaso grande. Se le encima una nuez moscada raspada. jugo de limón. (opcional). CÓCTEL DE CERVEZA Ingredientes: 1 cerveza maltina. azúcar. el jugo de ½ limón. plátano picado. y la leche poco a poco. En una vasija grande (como por ejemplo una sopera) se tiene unos huevos batidos. teniendo cuidado de mover bien mientras se le vierte para que el huevo no se corte. una rajita de limón. Preparación: Bátase con hielo. 1 huevo. coñac. 5. 4. una cucharadita pequeña de azúcar. CÓCTEL DE ALGARROBINA Ingredientes: 3 copas de pisco. 1 tarrito de leche condensada. 2 copas de oporto (opcional). se le agrega un poco de aguardiente. el jugo de limón. 6.Ale.260 3. 1 plátano. Agregue el hielo picado y sirva. 8. 1 copa de leche condensada (o leche evaporada y azúcar al gusto). canela molida y algarrobina. hielo picado. CÓCTEL BRASILEÑO Ingredientes: 1 taza de pisco. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en la licuadora por espacio de 30 .

Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad. 1/3 de medida de ron. usando la misma lata 2 medidas de pisco o whisky. jugo de limón. 1/3 de medida de vermouth rojo o blanco. 11. CÓCTEL DE MARACUYA . ½ taza de hielo triturado. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 lata de durazno en almíbar con su jugo. CÓCTEL DE FRESAS Ingredientes: ½ Kg. 10. 12. hielo picado. ponga a helar la cerveza maltina 1 hora antes. 3 copas de pisco. Preparación: Unir todo. de fresas. azúcar molida al gusto. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 taza de durazno en almíbar.261 (aproximadamente). agregue el hielo picado y sirva al momento. Si se quiere frió. Sirva en copas de cóctel. CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA Ingredientes: 1/3 tercio de medida jugo de naranja. 1 taza de hielo triturado (frappé). Preparación: Para la preparación se unen todos los ingredientes en la licuadora por un minuto. 9. 1 ½ ron blanco. Tomar al momento. Agregue canela en polvo al momento de servir. 1/2 medida de jugo de limón. 13. Preparación: Añada hielo y decore con una rodaja de naranja.

1/2 medida de ron de color. 8 marrasquinos. 15. 2 huevos. 1 taza de agua. 2 medidas de maracuyá. . Una vez bien mezclados. el jarabe y el jugo de piña. 2 tazas de pisco. 17. ½ taza de jarabe. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: ½ litro de ron de buena calidad. 5 rodajas de piña fresca. CÓCTEL DE NARANJA Ingredientes: 1/2 lata de jugo de naranja. 1 lata pequeña de jugo de piña de ¼ de litro. hielo al gusto. Agite ésta o ponga la licuadora a funcionar 1 o 2 segundos.262 Ingredientes: 8 lata pequeñas de jugo de maracuyá. canela en polvo. una medida de coñac. el jugo de piña. Sirva y espolvoree canela en cada copita. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: 1 lata pequeña de jugo de piña. hielo picado. azúcar al gusto (sí es necesario). 14. Sirva en copas cocteleras poniendo en cada una. 1 lata de leche condensada. Preparación: Bata las claras a la nieve. 16. la leche. un palillo que deberá Lleve clavado en la punta triángulo de piña y un marrasquino (cherry o guinda). CÓCTEL DE RON CON MARACUYA Ingredientes: 1 medida de ron blanco. el pisco. Agregue las yemas. sírvalo en una copa de pie alto. Preparación: Mezcle el ron. Preparación: Coloque todos los ingredientes dentro del vaso de la licuadora o en una coctelera. 2 tazas de pisco.

21. Adorne al gusto. 20. 1 cucharadita pequeña de azúcar por trago. Adornar con una cereza y rodaja de naranja. unas gotas de amargo angostura. 18. CÓCTEL EL REBELDE Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de naranja.). 19. 3 cubos de hielo Preparación: En forma general. 22. 3 partes de ron blanco. 2 partes de jugo de limón. cualquier tipo de trago “En las Rocas” es la mezcla de simplemente una copita de licor escogida y la cantidad de hielo que desee. Agrega el jugo las gotas de amargo de angostura. GIN Y JUGOS . piña. EL RONCADOR Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. 2 partes de licor Campari. Sirva en copas de cóctel. ½ de ron. maracuyá. Preparación: Verter el ron en un vaso grande con cubitos de hielo.263 Preparación: Mezcle con hielo abundante. EN LAS ROCAS Ingredientes: 1 copita de ginebra. cocona. etc. DAIQUIRI Ingredientes: 1 parte de jugo de toronja. Igual volumen de hielo (frappé) que de los demás ingredientes unidos. hielo opcional. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad de 10 a 20 segundos. 1 medida de ron de superior calidad.

LA GALLINA VIUDA Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja.264 Ingredientes: 1 copita de ginebra en un vaso grande con hielo. Ponga el hielo en un solo bloque para que se derrita lentamente. Si quedara ácida. el jugo de 6 limones. toronja. ½ clara de huevo. Si se desea más dulce. 2/4 de ron. agregue azúcar o jarabe de goma. 2 copas de jarabe de goma espumante. piña. 24. 23. Si se prepara para una fiesta infantil se hará sin nada de alcohol. Una taza de Ponche de Frutas resulta muy agradable aun cuando hace frío. PISCO SOUR Ingredientes: 3 copas de pisco. cocona. También se pueden utilizar frutas frescas. Si es para adultos puede añadírsele a la receta ron o brandy al gusto. 1 gota de amargo de angostura (opcional). piña. agua gaseosa al gusto.). 1 taza de azúcar. partidas en trocitos. 2 latas pequeñas de jugo de piña. ¼ de menta. No está de más disponer en cualquier oportunidad de una receta tan deliciosa como ésta que va además decorada con un bloque de hielo en forma de figura o flor (campanas sí fuera Navidad). . Añada al final el agua gaseosa. llénese con jugo en conserva de su agrado (cocona. hielo al gusto. 1 copa de jugo de limón. maracuyá. pero también se podrá hacer en varias formas utilizando los moldecitos de repostería. maracuyá o naranja). Preparación: Agite bien la coctelera con el hielo picado. Preparación: Ponga todos las ingredientes en la ponchera endulzándolos con el azúcar. 25. ¼ de coñac. etc. PONCHE DE FRUTAS Ingredientes: 4 latas pequeñas de jugo de naranja. se le puede agregar más azúcar.

. TORONJAS Ingredientes: 1 ½ medida de brandy o coñac. ¼ de medida de ginebra o coñac. Preparación: Mezcle los primeros 6 ingredientes en la licuadora a baja velocidad y sírvalo en vasos largos con hielo en cubitos. ¼ de medida de menta. 1 cucharada de miel. 1 huevo.265 26. jarabe de goma de fresa (o 10 gotas de granadina). WEDDING NIGHT Ingredientes ¾ de medida de jugo de naranja. 27. hielo. 1 taza de hielo triturado. hielo en cubitos. 28. ½ taza de jugo de toronja. jugo de piña. SINGAPUR Ingredientes: Ginebra. 1 medida de limón. clara de huevo.

en uno de los mejores sitios en el mundo de comida internacional. plasman día a día.2717007 en Lima. postres y tragos peruanos. éste sea siempre recordado y usado como medio de consulta en su buen comer. antes que nada. puedo apreciar. con gran orgullo. mixturas y presentaciones permitiendo que el Perú. Les agradezco de antemano. El único propósito de este pequeño aporte. sazones. Fernando Ordóñez de la Piedra . Les contaré que estas recetas. fueron transcritas de una serie de cuadernos que durante más de 50 años. sus finos ingredientes. mi querida madre.com . que la juventud actual. de ahora en adelante. es haber contribuido a difundir y hacer conocer. agradecerles por haberse interesado y leído este compendio de recetas de La Gran Cocina Peruana. para el beneplácito del público en general. la gran variedad de platos. se convierta hoy.266 Anotaciones Personales: Estimado amigo@: Quiero. Actualmente. enviarle una copia a sus amigo@s y familiares. premunidos de un mayor aporte tecnológico. espero no haberlos defraudado y que. Atentamente. o indicarles que me escriban o llamen a: or9369854@gmail. Perú donde gustosamente los complaceré haciéndole llegar una copia. tuvo la paciencia y el buen tino de anotar. todos los nuevos sabores y adelantos de la Gran Cocina Peruana.

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