GRAN COCINA PERUANA

COMPILACIÓN: Dr. FERNANDO ORDÓÑEZ DE LA PIEDRA

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EN HOMENAJE A MI MADRE, TERESA DE LA PIEDRA ALVIZURI DE ORDÓÑEZ, QUIEN ME ENSEÑÓ A DEGUSTAR DE LA BUENA COMIDA PERUANA.

Nació en Lambayeque - Perú un 19 de Mayo de 1912 Falleció en Lima – Perú el 28 de Noviembre del 2000

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LA GRAN COCINA PERUANA
Una convergencia de sabores:

Es un secreto a voces -sobre todo en el ámbito del turismoque Lima, es la capital gastronómica de

América, pues en ella convergen los mejores sabores del Perú y del mundo, los que les invito a descubrir.

En efecto la vieja cocina colonial peruana, logra la síntesis de la cocina pre – hispánica con la española, con sus toques de negro y de morisco, ésta fue renovada a principios del siglo XIX y comienzos del XX, por obra y gracia de los inmigrantes italianos, chinos y japoneses que le dieron un giro más moderno y ligero. Quedó un arte culinario original pero no propiamente étnico, con más de dos mil estupendos platos en su haber, que no tienen nada que envidiar a las mejores cocinas del mundo.

hoy esta moda se ha convertido en la norma. seviche) Desde luego que todos los restaurantes de Lima se disputan el honor de preparar el mejor ceviche de la ciudad. En otros pueblos de la Cuenca del Pacífico y hasta en Oceanía hay también otros ceviches. inspirado en el crudo sashími. servido con cebolla cortada a la pluma y ají limo. Ellos pusieron de moda hace un par de décadas un ceviche al dente.4 Su plato más conocido y elegido por un gran porcentaje de los peruanos como el más representativo es el "Ceviche" *. que se hace en base de un filete de pescado blanco. versiones cebiche o confirmadas. pero ninguno se compara al peruano. vista la competencia que tienen que afrontar los nikkei o descendientes de japoneses. muy fresco y crudo. del que *(Se existen puede unas escribir cincuenta Ceviche. lo que es una gran hazaña. con su variante el "tiradito" que no lleva cebolla y los trozos de pescado son . cortado en trozos pequeños y cocido en jugo de limón durante algunos minutos.

estos conocedores de los gustos del paladar no se limitan a hacerlo solo con pescado. la que como dije. resulta del feliz maridaje de la sofisticada gastronomía europea medieval con la energética y saludable cocina pre . a veces frito. caracoles. Algunos ponen al ceviche su toque de "sillau" salsa negra obtenida de la soya.5 más largos. incluso unas gotas de leche y. que aportó productos como la papa. calamares.hispánica y criolla. otros más audaces le agregan mostaza. pero sí con las salsas más variadas y siempre suculentas. vino blanco. conchitas de abanico. a veces caliente. Pero no hay que olvidar que el ceviche no es sino una entrada que abre las suntuosas puertas de la Gran Cocina Criolla. sino también lo confeccionan con toda clase de ricos mariscos del litoral peruano. erizos rojos. la . y siempre con su estimulante toque de ají picante. choros (almejas). tales cómo: Langostinos de mar o camarones de río. a veces todo junto. el olluco. caldo de pescado. el maíz. pulpo. licuada con ají amarillo o lechuga.

para no citar sino unos pocos nombres evocadores. y deje que la imaginación del lector vuele y se le haga agua la boca. Corvina a lo Macho. Ranfañote. la espectacular y sabia preparación de comida china. Siglos más tarde se volvió a beneficiar con el refinamiento del arte culinario francés e italiano. Chupe de Camarones. Sudado de Concha Negras. Frijoles a la Casilda.6 quinua. postres como el Suspiro a la Limeña. el tarwi. que es una . Mazamorra Morada. Tacú con Olluquito Tacú Apanado. todos muy ricos en proteínas y se enriqueció con los rellenos traídos por las guisanderas moras. nativo del Perú. la kiwicha. la rigurosa y creativa cocina japonesa. Así surgieron platos célebres como la Causa Rellena con Pulpa de Cangrejo. Ocopa a la Arequipeña. el Pisco Sour. los dulces trabajados por manos morenas y en varios conventos de religiosas. con Charqui. Carapulcra. Pulpo a la Oliva. No puedo terminar este articulo sin referirme a nuestro aperitivo de bandera. Ají de Gallina. hecho con el auténtico licor de uva Italia. Arroz con Pato a la Chiclayana. Seco de Cabrito. Lomo Saltado.

LA GRAN COCINA PERUANA Compilación Dr.pe Teléfonos : 2717007 – 99369854 . Fernando Ordóñez de la Piedra Email: fop@goalsnet. y es más bien es el llamado a abrirle el apetito antes de comenzar la exploración de la Gran Cocina Peruana.com. algunos postres limeños y tragos de fantasía a través de estas recetas que durante largos años hemos seleccionado con gran cariño para mis amigos del Perú y el extranjero.7 verdadera delicia.

8 ÍNDICE ADOBO DE CERDO ADOBO DE CHANCHO ADOBO DE PESCADO AGUADITO DE CHOROS AGUADITO DE PATO AGUADITO DE POLLO AGUADITO DE POLLO AJÍ DE ATÚN AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS AJÍ DE GALLINA AJÍ DE GALLINA AJÍ DE HUEVOS AJÍ DE MONDONGO AJIACO DE CAIGUAS AJIACO DE OLLUCOS AJIACO DE PAPAS AJIACO ESPECIAL ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS ALCACHOFA RELLENA ANTICUCHOS DE PESCADO APIO A LA MAYONESA ARRIMADO DE COL ARROZ A LA JARDINERA ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA ARROZ ÁRABE ARROZ CAMPESTRE ARROZ CHAUFA ARROZ CHAUFA ESPECIAL ARROZ CON ACEITUNAS ARROZ CON ALCACHOFAS ARROZ CON ATÚN ARROZ CON ATÚN Y PORO ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CAMARONES ARROZ CON CARNE ARROZ CON CHANCHO ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS (ATAMALADO) .

9 ARROZ CON MARISCOS ARROZ CON PATO ARROZ CON PESCADO ARROZ CON POLLO ARROZ CON POLLO ARROZ CON SALCHICHA ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO DE ATÚN ARROZ VERDE DELICIOSO ARROZ VICTORIA ARVEJAS A LA FRANCESA ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO ASADO CON PURÉ DE PAPAS ASADO DE PAPAS BACALAO A LA ESPAÑOLA BERENJENAS CON QUESO BETARRAGA RELLENA BISTEC A LA OLLA BOLITAS DE ESPINACA BOMBAS ALEGRES BRÓCULI A LA VINAGRETA BRÓCULI EN SALSA BUDÍN DE ATÚN BUDÍN DE ESPINACA BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO CABRITO AL HORNO CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CALDO DE CHOROS CALDO DE GALLINA CALDO DE PESCADO CALDO DE PESCADO CON FIDEOS CANASTITAS DE TOMATE CANELONES CAPELLETTI CARAPULCRA CARAPULCRA CARNE AL CHAMPIÑÓN CARNE EN SALSA DE MANÍ CARNE EN SALSA DE PORO CARNE ENCEBOLLADA .

10 CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS CARNE HUILENSE CARNE RELLENA CAU CAU CAU CAU DE MACHAS CAU CAU DE POLLO CAU CAU DE POLLO CAU-CAU A LA CRIOLLA CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES CAUSA RELLENA CAUSA RELLENA CON ATÚN CAZUELA DE CORDERO CAZUELA DE PESCADO CAZUELA DE POLLO CEVICHE DE ATÚN CEVICHE DE PEJERREYES CEVICHE DE TOYO CEBOLLAS RELLENAS CERDO CON PIÑA CEVICHE CEVICHE DE POLLO CHAMPIÑONES AL AJO CHICHARRÓN DE PESCADO CHICHARRONES CHOCLO A LA HUANCAÍNA CHOCLOS A LA HUANCAÍNA CHOCLO SALTADO CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS DELICIOSAS CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS CHUPE DE PESCADO CHUPÍN DE PESCADO CÓCTEL DE PESCADO CODITOS AL DOBLE TUCO COL RELLENA COL SALTADA COLIFLOR AL GRATÉN COLIFLOR EN SALSA BLANCA COLIFLOR ESPECIAL COLIFLOR SALTADA CONSOMÉ AL HUEVO .

11 CORBATITAS AL GRATÉN CORONA DE ZANAHORIAS COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL COSTILLAS GUISADAS CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE ARVEJAS CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN CREMA DE CHAMPIÑONES CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE COLIFLOR CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPINACA CREMA DE ESPINACAS CREMA DE FRIJOLES CREMA DE FRIJOLES CREMA DE HABAS CREMA DE HARINA DE ARVEJAS CREMA DE LENTEJAS CREMA DE PALLARES CREMA DE POLLO CREMA DE POLLO CON QUESO CREMA DE PORO CREMA DE TOMATE CREMA DE VERDURAS CREMA DE VERDURAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZAPALLO CREMA DE ZAPALLO CROQUETAS DE ARROZ CROQUETAS DE ATÚN CROQUETAS DE PESCADO DELICIA DE PALTA EMPANADAS CHILENAS ENROLLADO DE ESPINACA ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN ENSALADA CAPRESE ENSALADA CHEF ENSALADA COLORINA ENSALADA DE ALCACHOFAS .

12 ENSALADA DE ATÚN ENSALADA DE BETARRAGA ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN ENSALADA DE CHOCLO ENSALADA DE COL Y PIÑA ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS ENSALADA DE ESPINACA ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE GUINDONES ENSALADA DE HORTALIZAS ENSALADA DE LECHUGA ENSALADA DE PALLARES ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTOS ENSALADA DE PAPA Y QUESO ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE RABANITOS ENSALADA DE VERDURAS ENSALADA DELICIOSA ENSALADA ESPECIAL ENSALADA FRESCA ENSALADA ITALIANA ENSALADA MIXTA ENSALADA MULTICOLOR ENSALADA ORIENTAL ENSALADA POPEYE ENSALADA PRIMAVERAL ENSALADA RICA ENSALADA RUSA ENSALADA SURTIDA ENSALADA VERDE ENTRADA DE ARROZ ESCABECHE DE GALLINA ESCABECHE DE PATO ESCABECHE DE PESCADO ESCABECHE DE POLLO ESPAGUETI A LA CARBONARA ESPAGUETI A LA JARDINERA ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN ESPÁRRAGOS GRATINADOS ESPESADO .

13 ESTOFADO CON MANÍ ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS ESTOFADO DE POLLO ESTOFADO DE POLLO FETUCHINES CON POLLO FIDEOS A LA CREMA FIDEOS A LA HUANCAÍNA FIDEOS A LA NAPOLITANA FIDEOS A LA VENECIANA FIDEOS A LO ALFREDO FIDEOS AL AJÍ FIDEOS AL HORNO FIDEOS AL PESTO FIDEOS AL QUESO FIDEOS AL TOMATE FIDEOS CON ARVEJAS FIDEOS CON ATÚN FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN FIDEOS CON CAMARONES FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO FIDEOS CON CREMA DE MANÍ FIDEOS CON PICOLINA FIDEOS CON PIMIENTO FIDEOS CON POLLO FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES FIDEOS CON QUESO AL HORNO FIDEOS CON SALA DE HUEVOS Y QUESO FIDEOS CON SALSA DE AJÍ FIDEOS CON SALSA DE HUEVO FIDEOS CON SALSA PIMIENTOS Y HUEVOS FIDEOS CON SESOS AL HORNO FIDEOS CON TOCINO FIDEOS DELICIOSOS FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO FIDEOS EN MANTEQUILLA FIDEOS EN PIMIENTO FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA FIDEOS EN SALSA DE ESPINACAS FIDEOS EN SALSA DE NUECES FIDEOS EN SALSA DE PESCADO FIDEOS EN SALSA DE TOMATE .

14 FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE FIDEOS EN SALSA ROSADA FIDEOS RELLENOS FIDEOS RELLENOS FIDEOS TRICOLOR FILETE DE PESCADO A LA MILANESA FLAN DE ALCACHOFAS FLAN DE FIDEOS FLAN DE FIDEOS AL ATÚN FLAN DE VERDURAS FLAN DE VERDURAS FRICASÉ DE PATO FRÍJOL VERDES GUISADOS FRIJOLES A LA CASILDA FRIJOLES A LA TURCA FRIJOLES A LA VIZCAÍNA FRIJOLES CON HUACATAY FRIJOLES CON NUECES FRITURA DE FIDEOS FRITURA SALADA GALLINA CON PEREJIL GARBANZOS CON ACELGAS GARBANZOS CON ATÚN GARBANZOS CON TOCINO GARBANZOS GUISADOS GRATINADO DE ARROZ GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA GUISO DE CAIGUAS GUISO DE CARNE GUISO DE FRIJOLES GUISO DE POLLO HAMBURGUESA CON ENSALADA MEDITERRÁNEA HAMBURGUESA CON TOCINO HAMBURGUESA RELLENA HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA HUEVITOS ESPECIALES HUEVOS A LA RUSA HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS HUEVOS RELLENOS HUEVOS RELLENOS JAMÓN DEL PAÍS JARDINERA DE VERDURAS LASAÑA A LA BOLOÑESA LASAÑA DE BRÓCULI .

15 LASAÑA IMPERIAL LECHE ASADA DE CORBATITAS LECHE ASADA DE FIDEOS LENGUA ESTOFADA LENTEJAS LENTEJAS A LO ÁRABE LENTEJAS AGRIDULCES LENTEJAS AL TUCO LENTEJAS CON CERVEZA LOCRO DE ZAPALLO LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS LOMITO AL VINO LOMITO DE CERDO A LA CASERA LOMO A LA OLLA LOMO A LA PIMIENTA LOMO SALTADO MEDALLONES DE POLLO MINESTRÓN MINESTRÓN MOLDECITOS DE ACELGAS MOLDECITOS DE ATÚN MONDONGUITO A LA ITALIANA MONDONGUITO A LA ITALIANA MOUSSE DE ESPINACA ÑOQUIS DE PAPA ÑOQUIS DE SÉMOLA OCOPA A LA AREQUIPEÑA OLLUQUITO CON CHARQUI OLLUQUITOS CON CHARQUI OLLUQUITO SALTADO PALLARES GUISADOS PALTA RELLENA ESPECIAL PANAMITOS GUISADOS PAPAS A LA CREMA PAPAS A LA DIABLA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA PARMESANA PAPAS AL AJO PAPAS AL CULANTRO PAPAS CON AJÍ PAPAS CON MANÍ PAPAS CON QUESO PAPAS DELICIOSAS .

16 PAPAS EN SALSA DE GALLETAS PAPAS EN SALSA DE PEREJIL PAPAS EN SALSA ESPECIAL PAPAS RELLENAS PASTEL DE ACELGAS PASTEL DE ALCACHOFAS PASTEL DE ATÚN PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO PASTEL DE CARNE PASTEL DE CARNE PASTEL DE CHOCLO PASTEL DE CHOCLO CON POLLO PASTEL DE ESPINACAS PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN PASTEL DE PAPAS PASTEL DE PESCADO PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO PASTEL DE VAINITAS PASTEL DE VERDURAS PAVITA AL JUGO PAVITA AL SILLAU PAVITA EN SALSA ESPECIAL PAVITA GUISADA PECHUGAS RELLENAS PEJERREYES AL HORNO PEJERREYES RELLENOS PEPIÁN DE CHOCLO PEPIÁN DE CHOCLO PESCADO A LA CHORRILLANA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO AL HORNO PESCADO AL HUACATAY PESCADO AL VAPOR PESCADO EN SALSA DE AJÍ PESCADO EN SALSA DE TOMATE PESCADO EN SALSA ESPECIAL PESCADO ENTOMATADO PESCADO ESPECIAL PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS PESCADO SUDADO PESCADO SUDADO PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS PICANTE DE CHOCLO .

17 PICANTE DE CHOCLOS PICANTE DE HUEVOS PICANTE DE MARISCOS PICANTE DE PAPAS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIZZA POLENTA AL TUCO POLENTA CON DOBLE TUCO POLENTA RELLENA POLLO A LA CACEROLA POLLO A LA COCA COLA POLLO A LA ITALIANA POLLO A LA NARANJA POLLO AGRIDULCE POLLO AL CULANTRO CON QUESO POLLO AL CURRY POLLO AL DURAZNO POLLO AL ESTILO CHINO POLLO AL HORNO POLLO AL ROMERO POLLO ASADO POLLO CHINO POLLO CON ACEITUNAS POLLO CON ESPÁRRAGOS POLLO CREMOSO POLLO EN SALSA DE ALBAHACA POLLO EN SALSA DE CEBOLLA POLLO EN SALSA DE VERDURAS POLLO EN SALSA MENSÍ POLLO FRITO A LA ROMANA POLLO SUDADO PURÉ DE ESPINACAS CON HUEVO DURO PURÉ ITALIANO QUICHE DE ESPINACA QUINUA ATAMALADA QUINUA ATAMALADA QUINUA CON CAMARONES RAVIOLES CON ALCACHOFAS RAVIOLES CON TUCO ROCOTOS RELLENOS ROLLITOS DE POLLO ROLLITOS DE YUCA .

18 ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS SALCHICHAS ENROLLADAS SALPICÓN DE POLLO SALSA A LO MORO SALSA BLANCA SALSA CAMPESINA SALSA DE CALAMARES SALSA DE HONGOS SALSA MATRICHANA SALTADO DE PESCADO SANCOCHADO SECO DE CABRITO SÉMOLA CON DOBLE TUCO SÉMOLA NAPOLITANA SESOS AL HORNO SOLTERITO SOPA A LA MINUTA SOPA DE ARROZ SOPA DE AVENA SOPA DE CARACOLITOS SOPA DE CARNE SOPA DE CARNE CON VERDURAS SOPA DE CHOROS Y FIDEOS SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FUCHIFÚ SOPA DE HABAS SOPA DE LECHE SOPA DE OLLUCOS SOPA DE PALLARES SOPA DE POLLO CON FIDEOS SOPA DE POLLO DELICIOSA SOPA DE POLLO Y FIDEOS SOPA DE SÉMOLA SOPA WANTÁN SOPAS HERVIDAS SOUFFLÉ AL GRATÉN SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS SOUFFLÉ DE BRÓCULI SOUFFLÉ DE COLIFLOR SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS SOUFFLÉ DE ESPINACA SOUFFLÉ DE FIDEOS .

19 SOUFFLÉ DE QUESO SOUFFLÉ DE SALCHICHAS SOUFFLÉ DE ZANAHORIAS TALLARÍN AL TOMATE CON JAMÓN TALLARÍN SALTADO TALLARINES A LA AREQUIPEÑA TALLARINES A LA DIABLA TALLARINES CON ESPÁRRAGOS TALLARINES CON JAMÓN TALLARINES CON PESCADO TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN TALLARINES EN SALSA DE QUESO TALLARINES ITALIANOS TAMALITOS DE GARBANZOS TAMALITOS VERDES TAMALITOS VERDES TARTA DE ATÚN TIMBAL DE ESPINACAS TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES TOMATE AL AJO TOMATES AL HORNO TOMATES RELLENOS TOMATES RELLENOS CON ATÚN TORREJAS DE COLIFLOR TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS TORREJAS DE SESOS TORREJAS DE ZAPALLITOS TORREJITAS DE CHOCLO TORTA DE CHOCLO TORTA DE COLIFLOR TORTELLONI DE VÍSPERA TORTILLA DE COLIFLOR TORTILLA DE FIDEOS TORTILLA DE LECHUGA TORTILLA DE PAPA CON HUEVO TORTILLA DE PESCADO TORTILLA DE VERDURAS TRIGO ATAMALADO TRIGO GUISADO VAINITAS ARREBOZADAS VAINITAS DELICIOSAS VERDURAS A LA CARBONARA VERDURAS A LA CREMA .

20 VERDURAS AL GRATIN WANTÁN CON SALSA DE TAMARINDO YUCA ESCABECHADA YUQUITAS CON QUESO ZANAHORIA A LA CREMA ZANAHORIAS RELLENAS ZAPALLITOS RELLENOS ZAPALLITOS RELLENOS .

22. 14. 16. 9.21 DULCES Y POSTRES 1. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO ALFAJORCITOS DE MIEL ARROZ CON LECHE ARROZ ZAMBITO BIZCOCHITOS BIZCOCHO DE PLÁTANO BIZCOCHO ECONÓMICO BIZCOCHO INGLÉS BIZCOCHUELO DE NARANJA BIZCOCHUELO TATIANOFF BOCADILLO DE DAMA BOMBAS DE SÉMOLA BORRACHITOS BUDÍN AL RON DE JAMAICA BUDÍN DE CHANCAY BUDÍN DE SÉMOLA BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA BUÑUELOS BUÑUELOS DE SÉMOLA CAKE BLANCO Y NEGRO CAKE DE TRES COLORES CAKE VOLTEADO DE PIÑA DULCE DE SÉMOLA FRITOS ENCANELADO FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA FRIJOLES COLADOS FRITURAS DE PLÁTANO GALLETAS AFRICANAS GALLETAS BRETONAS GUARGÜEROS HELADO DE INVIERNO HUMITAS DULCES MACHACADO DE MANÍ MANJAR BLANCO DE PALLARES MANJAR BLANCO DE PAPA MAZAMORRA DE CHANCACA MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS MAZAMORRA MORADA NIDITOS DE AMOR PAN DE ROSAS PANCITOS DE MANZANA . 35. 11. 21. 2. 30. 28. 8. 4. 39. 12. 26. 19. 38. 3. 41. 7. 15. 23. 24. 37. 33. 36. 40. 27. 13. 31. 18. 17. 5. 25. 10. 34. 32. 29. 6. 20.

60. 47. 52. 59. 44. 51. 46. PANQUEQUES PAPILLA DE LECHE PASTEL DE FRESAS PASTEL DE MANZANAS PASTELILLOS DE SÉMOLA PICARONES PIE DE MANZANA PIONONO PUDÍN DÉ SÉMOLA ROSQUITAS DE MANTECA ROSQUITAS FRITAS SELVA NEGRA SUSPIROS DE LIMEÑA TORTA DE CHOCOLATE TORTA DE PIÑA TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS TORTA DE YEMAS TORTA HELADA TORTA LA EMPERATRIZ TORTA SOUFFLÉ SORPRESA TURRÓN DE DOÑA PEPA . 61. 45. 49. 58. 43. 48. 62. 55. 50. 54. 56.22 42. 57. 53.

20. 11. 26. 5. 19. 14. 2. 12. 23.23 CÓCTELES Y TRAGOS 1. 9. 6. 25. 18. 15. 17. 13. 10. 16. 4. BLOODY MARY CARIBE CASPIROLETA CHILCANO CÓCTEL BRASILEÑO CÓCTEL DE ALGARROBINA CÓCTEL DE CERVEZA CÓCTEL DE DURAZNO CÓCTEL DE FRESAS CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA CÓCTEL DE MARACUYÁ CÓCTEL DE NARANJA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE RON CON MARACUYÁ CÓCTEL EL REBELDE DAIQUIRI EL RONCADOR EN LAS ROCAS GIN Y JUGOS LA GALLINA VIUDA PISCO SOUR PONCHE DE FRUTAS SINGAPORE TORONJA WEDDING NIGHT . 3. 8. 21. 24. 7. 22.

sal y pimienta al gusto. de lomo de chancho. comino. Caliente el aceite en una olla. 1 taza de vinagre. la pimienta. 2 cubitos de caldo de carne. Incorpore la carne y deje hasta que se consuma casi toda el agua. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 3 cucharadas de aceite. deje que se macere todo por una hora. Preparación: Corte la carne en trozos regulares. Tape la olla y cueza a fuego lento hasta que la carne esté cocida. ½ cucharadita pequeña de pimienta. la pasta de tomate. de carne de cerdo (pulpa). el comino y el agua restante. Aparte. sal y pimienta. 2. 1/3 taza de aceite. fría la cebolla con el ajo. . 1 Kg. achiote. incorpore ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. incorpore el cubito de caldo de carne. póngala en un recipiente con el vinagre.24 RECETAS 1. de camote sancochado. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la carne. fría los ajos con él chancho y la mitad de su salsa. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharadita pequeña de achiote. 6 dientes de ajo molidos. de camotes sancochados. 1/4 taza de ají colorado remojado y molido. ½ cucharadita pequeña de comino. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 Kg. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de comino molido. Sírvala con rajas de camote. ADOBO DE CERDO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. ADOBO DE CHANCHO Ingredientes: 1 Kg. 2 cebollas picadas. Sirva el adobo acompañado del camote sancochado. 1 taza de agua. Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. 2 cucharadas de ajo molido. Retire la carne de la olla.

1/3 taza de aceite. pimienta. Sirva con papas cocidas y peladas. ¼ taza de aceite. Escúrralos. una el caldo. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. agregue los choros. sal y pimienta. 1 cucharada de ají colorado molido. 1 copa de pisco. pimienta. ADOBO DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo mediano. comino. 1 taza de choclo desgranado. papas sancochadas. cuando rompa el hervor. 1 cucharadita pequeña de comino (al ras). ajo. comino. ají. 4. 1/4 Kg. Retire los choros de su caparazón. AGUADITO DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 4 docenas de choros. 1/2 lata de tomate entero pelado (píquelo). 4 cucharadas de culantro molido. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento por unos minutos. 2 cebollas en tajadas. 3/4 de taza de arvejas (sancochadas). añada las arvejas y el choclo. 1 cebolla finamente picada. retírelos. Una vez fileteado en trozos. 1 ají entero.25 3. 1 1/2 litros de agua. póngalo en infusión por 1 hora con sal. Deje que hierva por 5 minutos. 1/2 taza de vinagre. Caliente el aceite y fría el ají. Preparación: Corte y pele el pescado. 6 papas amarillas en trozos 1 taza de arroz. Cúbralos con agua y llévelos al fuego. Retire y acomode encima los trozos de pescado. 6 presas de pato. sal y pimienta. sal. luego el arroz. 1 taza de arroz. 5. Hierva a fuego lento por 17 minutos. orégano y vinagre. tomate. el culantro licuado y las papas. . 1 cebolla picada. sal. comino. NOTA: El tiempo de cocción del pescado depende del grosor de cada pedazo. 3 ajíes frescos molidos. 1 pimiento en tiras. Ya para servir. de arvejas. las cebollas y él líquido de la infusión. limpiándolos cuidadosamente. AGUADITO DE PATO Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1/4 cucharadita pequeña de orégano. 1/2 cucharada de ajos molidos. ají molido al gusto. Cuando esté cocido el aderezo. 2 dientes de ajo. Caliente el aceite y fría la cebolla. Mida 7 tazas de líquido y cuélela bien. ajos. 7 tazas de caldo de choros. pimienta. 6 papas amarillas. 1 taza de hojas de culantro. Preparación: Lave bien los choros (mejillones).

los choclos y deje rehogar por unos minutos. taza de cebolla picada bien fina. los ajos.26 Preparación: Caliente bien el aceite y dore las presas. sal. . Retírelas. Añada el agua. 6. 1/4 taza de zanahorias picadas. 1 taza de choclos desgranados. los ajos. hasta que el pollo esté cocido. Hierva 20 minutos. el culantro. acomode los trozos de pato. 2 ajíes frescos licuados. Preparación: Caliente el aceite. 7. fría la cebolla. 2 ajos molidos. 1/2 taza de queso parmesano. el ají. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la sopa de pollo en el agua. deje que hiervan a fuego lento. incorpore los demás ingredientes. Fría la cebolla con el culantro. agregue las arvejas y sirva enseguida. pimienta. 2 panes franceses. 1 3/4 litros de agua. ají molido al gusto. AJÍ DE ATÚN Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. el ají. pimienta. ½ pimiento cortado en tiras. 8. 2 latas de atún. AGUADITO DE POLLO Ingredientes: 1 pollo grande y tierno cortado en trozos. añada el pisco y el agua. 1 taza de pollo picado. 1 taza de leche evaporada. 3 cucharadas de culantro molido. 1 cubito de doble caldo de gallina. AGUADITO DE POLLO (5 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con arroz. papas y arroz. comino. aceitunas y huevo duro. la sal y la pimienta. 1 taza de arroz. 1 cebolla chica picada. la sal y la pimienta. agregue las arvejas. 1/4 taza de arvejas. el cubito de doble caldo. sal. las papas y el arroz. 7 tazas de agua. 6 papas amarillas. Cuando todo esté cocido. 2 cucharadas de culantro molido. Sirva enseguida. 1/2 taza de aceite. 1 taza de arvejas. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido y sirva. cuando el aderezo esté cocido. Agregue el pimiento. 1/2 taza de culantro picado. 1/2 taza de agua. orégano. papas. 3 papas amarillas picadas. dore bien las presas de pollo. Cuando esté cocido.

2 cubitos de caldo de gallina. ají molido al gusto. Mueva constantemente hasta que espese (sí fuera necesario. Acompañe con papas. luego añada el atún y el queso parmesano. 4 docenas de choros limpios y cocidos. 1 cucharada de ajo molido. 6 papas amarillas sancochadas. fría la cebolla. 3 cucharadas de ají amarillo molido. Vacíelo en una fuente. la leche y el queso parmesano. el ají. 5 cucharadas de aceite. AJÍ DE GALLINA Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 1 cebolla picada. cuando el aderezo esté cocido. de cebolla. cuando el aderezo esté bien cocido. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. 3 huevos duros en mitades y perejil picado para espolvorear. agregue el pan licuado o pasado por el colador. huevo duro y arroz graneado. las especierías y el ají. 10. 9. deje que se cocine unos minutos más. 1/4 Kg. 1 taza de leche evaporada. licúelo. Caliente en una cacerola el aceite. 1/2 taza de cebolla picada. Una los choros. agregue el ají amarillo y el cubito de caldo de gallina. sal. Sírvalo. aceitunas. 2 panes franceses remojados en el agua de los choros. la sal y la pimienta. los ajos. fría la cebolla. espolvoreando el perejil picado y las rajas de huevo duro. añada el pan licuado y el pollo deshilachado. Hierva a fuego lento hasta que esté a punto. 6 ajíes verdes licuados. AJÍ DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Añada el pan licuado. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 11. 1/2 cucharada de ajos molidos. vaya agregando agua durante la preparación). Deje que se frían bien. pimienta. sobre las papas en mitades. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 5 tajadas de pan de molde remojadas en dos tazas de leche evaporada (o el pan que tenga en casa).27 Preparación: Remoje el pan con la leche y el agua. 4 rajas de pan de molde (sin .

6 rajas de pan de molde. la sal. el cubito de doble caldo de carne. luego añada las nueces molidas. ya suave. huevos y aceitunas. 1 rama de hierbabuena. aceitunas. el queso rallado y la gallina deshilachada. 5 ajíes mirasol molidos. posteriormente licúelo. sal. 1 cubito de doble caldo de carne. pimienta. 1/4 de taza de agua. Adorne la fuente con papas. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite. ½ Kg. escúrrala. 10 cucharadas de queso parmesano. 12. el cubito de caldo de carne y salpimentar al gusto.28 corteza). Aparte. papas cocidas. dore la cebolla. añada el pan licuado. AJÍ DE MONDONGO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. una vez que esté dorada. ya para servir. el pimiento. 1 tarro de leche grande (evaporada). agregue la cebolla. Caliente en una olla el aceite. mezcle los huevos e incorpore a la preparación anterior dejando en el fuego hasta que cuaje. de carne de cerdo en trozos. huevos duros y aceitunas. los ajos y el ají. de mondongo sancochado y molido. 1/4 taza de cebolla picada. sal. 6 huevos. el queso y la . el ají molido. sal y pimienta al gusto. 1/2 Kg. 3 ajíes verdes molidos con dos dientes de ajo. cuando el aderezo esté cocido. 1/2 taza de queso parmesano. pimienta. Tiempo de preparación: 30 minutos 13. 1/2 taza de cebolla picada. papas sancochadas. fría la cebolla. huevo duro. Caliente en una cacerola el aceite. Sírvalo con papas sancochadas. Preparación: Sancoche la gallina en agua con sal. incorpore la carne. de nueces. Cueza por 10 minutos. 6 papas sancochadas. Preparación: Remoje el pan en leche y agua. AJÍ DE HUEVOS (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. la pimienta y los ajos. 1/4 Kg. 1 cucharada de pimiento picado. 1 gallina de 2 kilos aproximadamente. incorpore el pan previamente remojado en un poco del caldo de gallina y luego licúelo. 3/4 de taza de leche evaporada. agregue la leche evaporada. 1 cubito de caldo de carne. déjela que se enfríe y deshiláchela.

los ajos. añada las papas. sal y comino. . los ajos. el cubito de doble caldo. luego. añada el agua. las papas. 1/2 taza de leche evaporada. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla.29 hierbabuena. la pimienta. AJIACO DE CAIGUAS Ingredientes: 5 caiguas cocidas en tiras. ½ taza de agua. de papas sancochadas y desmenuzadas. 1 cubito de doble caldo de carne. ají molido al gusto. Espolvoree con culantro y adorne con huevo duro. 3 huevos duros para adornar. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado perejil picado. sal y pimienta. 1/3 taza de aceite. sal y pimienta. 3/4 taza de agua caliente. el cubito de doble caldo. peladas. la sal. 150 gramos. 4 cucharadas de ají mirasol molido. la sal. 16. el agua caliente. de queso fresco desmenuzado. de papas. de cebolla picada. huevos y aceitunas. Deje en el fuego unos minutos más. el ají. 1 Kg. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. culantro picado. ajos. añada los ollucos. 1 cubito de doble caldo de gallina. dejando que de un hervor. Cuando todo esté cocido. muévalo bien hasta que cocine. Agregue el queso y el perejil y sirva con arroz graneado. 3/4 Kg. AJIACO DE PAPAS Ingredientes: 1/2 taza de aceite. el comino y el ají. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cebolla picada muy fina. la leche. AJIACO DE OLLUCOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. pimienta. 1/4 Kg. 15. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 cucharadita pequeña de pimentón. sancochadas y picadas. de ollucos picados. 1 cubito de doble caldo de carne. de papas sancochadas y picadas. Cuando el aderezo esté listo. ají fresco molido al gusto. 1/2 Kg. el queso y las caiguas. Agregue el mondongo y sírvalo acompañado con papas. 14. 1/2 Kg. 1 cebolla picada. 1/2 taza de leche. 3/4 taza de agua caliente. la pimienta. ½ taza de queso fresco desmenuzado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido.

3 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. mezcle todos los ingredientes de la salsa y viértala sobre las albóndigas. si es necesario agregue agua en el momento de la cocción. 2 papas picadas. de carne molida. sal y pimienta. 2 cucharadas de sillau o Soy Sauce. 17. el perejil y la leche. Aparte. . 100 gramos. Una vez que estén sancochados licúelos y reserve. agua caliente y el cubito de doble caldo. sal y pimienta al gusto. ½ taza de agua. Preparación: Sancoche los ollucos en agua hasta que ésta los cubra. ½ taza de leche evaporada (diluida). Preparación: Mezcle todos los ingredientes de las albóndigas y forme bolitas con la ayuda de las manos. pimentón. 1 cucharada de ajo molido. Distribúyalas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. Tiempo de cocción: 15 minutos. 8 cucharadas de pan molido. Retírela y sírvalas calientes. cuando el aderezo esté cocido. Tiempo de preparación: 20 minutos. ají. 2 cucharadas pequeñas de azúcar. Deje que hierva por unos minutos y agregue el queso. de camaroncitos chinos (previamente remojados). sal y pimienta al gusto. los camaroncitos chinos las papas y el olluco. ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS (6 porciones) Ingredientes: Albóndigas: 3/4 Kg. Lleve la fuente al horno de 350º F durante 15 minutos. Agregue el cubito de caldo de gallina. 18. AJIACO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de maicena.30 Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Salsa: 3/4 taza de kétchup. de ollucos picados. añada las papas. 2 huevos. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que la papa se sancoche. ajos. Sirva con arroz graneado. 1 cubito de caldo de gallina.

Luego agregue la mayonesa y mezcle bien. Preparación: Ponga en un recipiente el pollo. Preparación: Limpie el tollo. 3 tomates medianos. 2 cucharadas de ají colorado molido. Rellene cada corazón de alcachofa con la preparación anterior y al momento de servir. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. Mezcle el resto de los ingredientes en un tazón. Decore con mayonesa cada apio y sirva. 1/2 taza de vinagre. Tiempo de preparación: 45 minutos. ajos.31 19. 2 tazas de mayonesa. páselas por agua caliente. sazónelas con sal y pimienta. introduzca el pescado y déjelo macerar una hora. ANTICUCHOS DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo de tamaño mediano. Pique los huevos y repártalos sobre el apio.. comino. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de perejil picado. 21. 2 huevos cocidos. Hojas de lechuga para decorar. 20. 6 corazones de alcachofa sancochada. sal. agréguele el perejil picado. APIO A LA MAYONESA (6 porciones) Ingredientes: 1 cabeza de apio pequeña. Acompáñelo con salsa de ají molido. Preparación: Corte el apio en tiras delgadas. 1 cebolla picada finamente. ALCACHOFA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. Inserte tres porciones en cañitas o alambres y cocínelos a la plancha o brasa. Distribúyalas en una fuente decorada con la lechuga y las rodajas de tomate. la cebolla. el pimiento picado y sazónelos con sal y pimienta. 1 pimiento picado. córtelo en cuadrados de 3 cts. . pimienta y aceite.

ARRIMADO DE COL Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. ½ Kg. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada. de arroz. 4 tazas de agua o la medida de su preferencia. 6 salchichas. orégano. de carne molida. ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 4 tazas de agua. 1 cebolla picada. ½ taza de arvejas. sal y pimienta. . 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de preparación: 20 minutos. 23. 1 zanahoria picada. Añada un poco de agua (hirviendo). 1 cebolla. 1/4 taza de pan rallado. sal y pimienta al gusto. Al terminar. 1 cucharada de vinagre. Agregue la col cortada a lo largo. los ajos. 1 ½ cucharadita pequeña de ajo molido. incorpore la pasta de tomate. 2 cucharadas de pasta de tomate. 24. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. 22. luego. Fría las salchichas y sírvalas encima del arroz. 1 pimiento cortado en rajas. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 cucharada de ajo. el cubito de caldo de carne y deje por unos minutos que se cocine. 1 cubito de caldo de carne. el ají y el orégano. 1 col mediana. salpimentar al gusto. agregue el vinagre y las aceitunas. Añada las verduras. 2 cubitos de sazonador curry. Haga hervir esta preparación unos minutos y ya para servir. agregue el agua. 1 Kg. el arroz. 1/2 Kg. 1 huevo. Deje en el fuego hasta que el arroz se granee. agregue la carne en trocitos. 1 Kg. 8 aceitunas en trozos. déjelo cocer y sazone. Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla picada. de carne de chancho. ARROZ A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite.32 Tiempo de preparación: 15 minutos. de arroz.

Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 2 tazas de agua. Agregue los cubitos de sazonador curry dejando que se disuelvan. el huevo. 100 gramos de jamón cortado en tiras. forme hamburguesas y fríalas en aceite bien caliente. 3 tazas de agua hervida. en un recipiente ponga la carne. ARROZ CAMPESTRE (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Sirva el arroz acompañado de las chuletas fritas. una vez lista incorpore los fideos partidos en trozos y déjelos en el fuego hasta que se doren. la cebolla. el pan rallado y sazone con sal y pimienta. 1 cebolla picada. Mezcle bien. Tiempo de cocción: 35 minutos 26.33 Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo (evitando se queme). ½ cucharadita pequeña de orégano. 1 caja de fideos cabello de ángel. 4 cucharadas de Salsati Maggi. el palillo y el cubito de caldo de gallina. Aparte. agregue la sal. mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. Sazone con sal al gusto y deje que se cueza a fuego bajo hasta que el arroz este graneado. 6 chuletas de cerdo. Sirva el arroz acompañado de las hamburguesas. Incorpore el arroz y déjelo también hasta que se dore. incorpore el arroz y el agua. 3 tazas de arroz. 25. 1 taza de champiñones cortados en láminas. 1 cucharadita pequeña de palillo. 1 cubito de caldo de gallina. queso parmesano al gusto. sal al gusto. 1 cucharada de ajo molido. 2 tazas de arroz. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: En una olla al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. Finalmente agregue el agua. Tiempo de cocción: 40 minutos. ARROZ ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de margarina. 1 cucharadita pequeña de tomillo. .

el caldo de gallina. Retírelos. deje que doren unos minutos. 10 colas de camarones fritos. las tortillas . 2 cubitos de caldo de gallina.34 Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y sofría los champiñones con el ajo y la cebolla. ½ atado de ajo chino. 1 cucharadita pequeña de kion molido. 27. deje que se enfríe completamente. ½ atado de cebolla china. Una vez listo. Sillau o Soy Sauce al gusto. 1/4 taza de aceite. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado al momento de servir. Tiempo de preparación: 10 minutos. el jamón. ½ Kg. el tomillo. 6 huevos. 1 pechuga de pollo picada. Preparación: En una sartén grande al fuego. 28. ½ cucharadita pequeña de canela en polvo. batiéndolos en la misma sartén hasta que estén cocidos. de arroz cocido. agregue aceite y fría el ajo con el cubito de caldo de gallina y el pollo. 150 gramos de cerdo asado con salsa de ostión (chasiu). ARROZ CHAUFA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. uno a uno. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 cubito de caldo gallina. el Salsati Maggi. rocíelo con queso parmesano. 150 gramos de pollo picado. ponga un poco de aceite y vierta los huevos. incorpore las carnes. de arroz. agregue la cebolla china y el kion. agregue el arroz con los cubitos y el Sillau (salsa de soya). Luego. Mezcle bien e incorpore el arroz. Aparte en una sartén grande agregue un poquito de aceite y fría el kión. 6 ramitos de cebolla china picadas. dejando que el arroz se fría un poco y sirva enseguida. Mezcle bien. 1 cucharadita pequeña de aceite de ajonjolí. el orégano. 1 pedazo de kion machacado. Deje en el fuego por unos minutos. Sillau al gusto. Preparación: Prepare el arroz con el cubito de caldo de gallina y las medidas de agua de su preferencia. 3 huevos en tortilla. ARROZ CHAUFA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de ajo.

Moldeé el arroz y cúbralo con la salsa de queso. Tape la olla y deje que se cocine por 20 minutos. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. 2 huevos duros picados.35 picadas. 1/2 taza de queso parmesano rallado. sal y pimienta. 1/2 Kg. incorpore la harina. 350 gramos de aceitunas de botija (negras) licuadas. 1/2 Kg. de arroz graneado. 6 alcachofas sancochadas. 30. añada las alcachofas picadas (retire la comida de las hojas con una cucharita y los corazones limpios píquelos en trocitos). cubriéndolo con esta salsa. 2 cucharadas de harina sin preparar. 3/4 taza de queso parmesano. la leche. 3 1/2 tazas de agua. con el ají y la sal. perejil picado. durante un momento y luego agregue la cebollita china. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. ARROZ CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: . ARROZ CON ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. Sazone y agregue la leche. Sazone con aceite de ajonjolí y la canela china. Tiempo de preparación: 15 minutos. Retire y agregue el queso parmesano. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1/2 cucharada de ajos molidos. el ajo chino. la sal y la pimienta permitiendo que hiervan durante 1 minuto. Al momento de servir. cuando esté cocido el aderezo. sal y pimienta. el queso y los huevos picados. Preparación: ARROZ: Caliente la manteca y dore los ajos. huevos duros. los ajos. la sal y la pimienta. 31. 2 tazas de leche. 1 cebolla picada. Mezcle bien con la ayuda de un tenedor. Moldeé el arroz. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 29. de arroz. SALSA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. añada el arroz y las aceitunas. decórelo con las colas de camarón. Decórelo con perejil. ARROZ CON ACEITUNAS Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. Derrita en una cacerola la margarina. tápelo y déjelo por unos minutos en el fuego. ají molido al gusto. el arroz frío y el sillau.

incorpore el curry y el arroz.36 2 cucharadas de aceite. 32. 2 ½ tazas de tomate maduro. Añada la “tinta del calamar’. las arvejas y el agua. agregue los calamares en redondeles y continúe el cocimiento. vuelva a mezclar bien. 4 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. ARROZ CON ATÚN Y PORO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de arroz. 2 docenas de calamares. 33. de arvejas. 3 tazas de arroz. ají. 2 latas de atún escurridas. 4 tazas de agua (o la medida de su preferencia). 1 cucharadita pequeña de curry. 2 cubitos de caldo de gallina. 4 cucharadas de perejil finamente picado. 2 cucharadas de aceite y el agua. Eche el agua con el jugo de limón y cuando rompa el hervor. Preparación: Prepare el arroz con los cubitos de caldo de gallina. tape la olla y deje que cueza a fuego lento. deje reposar por unos minutos y sirva. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. caliente el aceite restante y sofría el poro por unos minutos. . Sirva enseguida. fría la cebolla y ajos. 1 lata de atún y 1 pimiento picado. pimiento en tiras. dejando que cocinen unos minutos. 2 ½ tazas de poro cortado en rodajas delgadas. Añada los cubitos de caldo de gallina. 4 tazas de agua. 2 cucharadas de mantequilla. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. agregue el atún y el pimiento. Cuando empiece a secar. pelado y picado. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. 1 ½ cucharadita pequeña de ajos molido. 1 pimiento en tiras. sazone y agregue las arvejas. Aparte. 1 cucharada de culantro picado. Tiempo de cocción: 30 minutos. Deje reposar unos minutos y sirva enseguida. 1 cebolla chica picada. ponga el arroz. sal y pimienta. 1/4 Kg. culantro picado. fría la cebolla y el ajo. Una vez listo. 2 tazas de arroz. 1 cucharada de ají molido. Preparación: Limpie los calamares. incorpore al arroz los ingredientes restantes y mezcle bien. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite con la mantequilla. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. 1 taza de arvejas. ARROZ CON CALAMARES Ingredientes: 2 cucharadas grandes de aceite.

Unos minutos antes de terminar la cocción. ARROZ CON CALAMARES (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de aceite. Agregue las arvejas. Añada el jugo de limón. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. Cuando esté cocido. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sal y pimienta. de cebolla muy picada. ¼ de Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molido al gusto. 2 latas de tomates enteros pelados y picados. Añada los huevos picados y leche. 2 pimientos. se extrae y cuela en el aderezo. luego agregue el ají panca. 1 cebolla picada. incorpore los calamares y sirva cuando esté listo. de arvejas. 36. añada el arroz. fría la cebolla. Tiempo de cocción: 30 minutos. 4 cucharadas de aceite. 3 cucharadas de ají panca. Nuevamente va a la olla y agrega las colitas de los camarones dejándolos hervir por otros 3 minutos. sal y pimienta. por 10 minutos. 1 taza de leche evaporada. el culantro y sazone con sal y pimienta. tomate. ARROZ CON CARNE (6 porciones) .37 NOTA: La tinta del calamar viene en una bolsita pequeña que se ubica en el cuerpo del animal. Caliente el aceite y la margarina. licúelo. 1 cucharada de pasta de tomate. 2 docenas de calamares limpios y cortados en rodajas. Licúelas y cuélelas después. pasta de tomate. Preparación: Lave los camarones. 34. 4 huevos duros picados. 35. SALSA: 4 cucharadas de margarina. ajos. Preparación: En una olla al fuego. 3 tazas de arroz. 1/4 Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos. el ají y la sal. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. el arroz dejando en el fuego hasta que granee. los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. 4 tazas de arroz. separe las colas y sancoche las cabezas en agua con sal que las cubra. ARROZ CON CAMARONES Ingredientes: 1 Kg. de camarones medianos. Sirva moldeando el arroz y cubriéndolo con esta salsa. 2 cucharadas de culantro molido. 1 cucharada de jugo de limón. 2 cucharadas de aceite. las gotas de limón y cuando rompa el hervor. Agregue el caldo de los camarones (4 tazas). Fría los ajos.

acomode el plátano. 2 cubitos de caldo de carne. 1 Kg. 4 docenas de choros. Preparación: Derrita la manteca y fría bien los trozos de chancho. sirva enseguida. el choclo y luego el agua. ají al gusto. 1/4 taza de culantro deshojado. 2 1/2 tazas de agua. añada el arroz.). 3 plátanos de la Isla en mitades. los ajos. ½ taza de zanahoria picada. el cubito de caldo de carne. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido si es necesario añada más agua durante a cocción. Tiempo de preparación: 25 minutos. luego. 37. pimienta y el ají. Cuando este lista. de carne para guiso cortada en trozos. ½ taza de arvejas.38 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. ARROZ CON CHANCHO Ingredientes: 2 cucharadas de manteca. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. comino. sal. 1/2 tomate entero pelado (picado). agregue el arroz y el culantro. Preparación: . sal y pimienta. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 cubito de doble caldo de gallina. Tape la olla y cuando empiece a secar. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. de arroz. 2/3 taza de cebolla picada. 3 cucharadas de culantro molido. incorpore la pasta de tomate. 1 pimiento grande en tiras. 6 tazas de carne de chancho (1/2 Kg. Retire. 1 cucharada de ajo molido. 1/4 Kg. Ya graneado el arroz. de arroz. Deje en el fuego por unos minutos y luego añada las verduras. Cuando hierva. la carne y el agua hasta que la carne este cocida. 3/4 taza de arvejas (sancochadas). de arvejas. Forme el aderezo con cebolla. ½ Kg. 38. 4 tazas de agua (o las medidas de su preferencia). 3 tazas de agua donde hirvieron los choros. 1/2 Kg. 3 tazas de arroz. sal y pimienta. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/3 taza de manteca. 1 taza de choclo desgranado. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Ponga nuevamente la carne al fuego con las arvejas. 1 cebolla picada. 1 cebolla picada. 2 cucharadas o más de ají molido. 1/2 cucharada de ajo molido.

la arveja. Cuando hierva. Mida 6 tazas. Cuele bien el caldo y mida 3 tazas. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES (Atamalados) Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. 1 pimiento. cebolla. ají. Tape la olla y deje que hierva 15 minutos. pulpo pre-cocido). 1 Kg. 4 docenas de choros. 1 taza de hojas de culantro (licuadas). 40. de mariscos surtidos (calamares. una el pimiento. 1 cubito de caldo de gallina. comino. Agregue los choclos y arvejas. 3 tazas de arroz. Incorpore el arroz y deje hasta que este graneado. 2 cucharadas de ajo molido. ½ taza de arvejas. ARROZ CON MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. 2 ajíes verdes cortados en tiras. comino. 1/2 taza de choclo desgranado. 41. añada 3 tazas del caldo de choros. ajos. ½ Kg. salpimentar al gusto. Tape la olla y deje cocer 17 minutos. conchas. 3/4 taza arvejas (sancochadas). Tiempo de preparación: 10 minutos.39 Sancoche los choros en agua. Añada los choros y arvejas dejando que cueza 2 minutos más. agregue el arroz. 1 cebolla picada. 4 cucharadas de culantro en hojas. añada el caldo y cuando hierva. Preparación: Lave los choros y póngalos a hervir con agua que los cubra. 39. 3 cucharadas de aceite. sazónelos con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. sal. agregue el cubito de caldo de gallina. sal. ají en tiras y el choclo. el ajo molido. 2 pimientos cortados en tiras. de arroz. ají molido al gusto. sal y pimienta al gusto. ají verde en tiras. comino. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal y pimienta. Pase todos los mariscos por la harina. Cuando esté cocido. el pimiento. deje que cueza 5 minutos. 6 tazas de caldo de choros. la pasta de tomate. Tiempo de cocción: 40 minutos. luego escúrralos. Mezcle con el arroz y sírvalo acompañado con salsa de cebolla. Preparación: Sancoche los choros en un litro de agua. agregue el arroz. el culantro. langostinos. Limpie los choros. Retírelos y cuélelos. Limpie bien los choros. Cuando esté cocido. Caliente la manteca y fría los ajos. el caldo. 1 cebolla picada. pimienta y tomate. 3 cucharadas de pasta de tomate. añada el culantro. ARROZ CON PATO . Caliente la manteca y fría la cebolla. el pimiento y el jugo de limón. 1/2 cucharada de ajos molidos.

la pimienta y el comino. sal. los ajos. fría la cebolla. ajos. pimienta. ARROZ CON PESCADO Ingredientes: 1/3 taza de margarina. hierva estos en agua para obtener 3 1/2 tazas de caldo. 1 pimiento. y en esta grasa. cuando rompa el hervor. sal y pimienta. 1 taza de hojas de culantro licuadas. 2 ajíes verdes en tiritas. acomode el pescado encima. ají. ARROZ CON POLLO Ingredientes: 1 pollo en trozos.40 Ingredientes: 1/3 taza de manteca. 43. retírelas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 ají verde en tiras. Sirva espolvoreando el queso parmesano. arvejas cocidas. 1/3 taza de hongos. de pato en presas. el culantro. Preparación: Limpie el pescado. sepárele la cabeza y el espinazo. Cuando esté cocido. Una el agua con la cerveza. 1 taza de cerveza negra. añada el arroz. 2 tazas de arroz. Derrita la margarina y fría la cebolla. 1 copita de pisco. sal. comino. 1/2 cucharadita pequeña de comino. tomate. caldo y arroz. cuando esté cocido. añada al aderezo las arvejas. 3 tazas de agua. la sal. Cueza todo a fuego lento y cuando comience a secar. Tape la olla y déjela cocer 17 minutos a fuego lento. 42. 1 cebolla picada. 3/4 taza de arvejas. 1 taza de culantro molido. Agregue las arvejas y sírvalo enseguida. de arvejas (cocidas). pimienta y pimentón. 1/4 Kg. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. pescado blanco. el ají. 1/3 taza de manteca. 1/2 taza de vino blanco. comino. el pisco y deje hervir hasta que el ave esté tierna. en esta misma grasa. 1 Kg. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas. 3 tazas de agua. sal y pimienta. ajos. vino. pimientos y hongos licuados. ají al gusto. 1/2 taza queso parmesano. 1 1/2 Kg. pimienta. ají molido al gusto. 3 1/2 tazas de caldo de pescado. 4 dientes de ajo. 3/4 taza de cebolla picadas. pimiento. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. añada . 2 tomates enteros pelados (picados). 1 hoja de laurel. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas de pollo. dore la cebolla. 2 tazas de arroz. Agregue las presas. sal. 3 tazas de arroz. 1 cebolla picada.

de arroz. 1/2 taza de choclo desgranado. luego añada el agua y cubito de doble caldo. 1 pimiento grande cortado en tiritas. ARROZ TAPADO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 lata de . 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cubito de doble caldo de carne. lavado y seco. las arvejas y el choclo. ARROZ CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. sal y gotas de limón. Hierva 10 minutos con la olla tapada. 45. las arvejas el pimiento y el ají. incorpore las salchichas peladas. 1 taza de culantro molido.41 las presas y ají en tiritas. 46. 2 cucharadas de pasta de tomate. fría la cebolla con los ajos. 3 tazas de agua. 1 cebolla grande picada. ARROZ CON SALCHICHA Ingredientes: 1/4 Kg. 2 ajíes amarillos cortados en tiritas. la sal y la pimienta. 2 cucharadas de ajos. 1/2 taza de manteca. ají fresco en tiritas. 44. 1/4 Kg. 6 papas amarillas peladas. el agua. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. En ese mismo aceite. Luego añada el culantro. 1 cebolla picada. 2 cubitos de caldo de gallina. ají en tiritas y deje hervir a fuego lento por 17 minutos. 1 cucharada de manteca bien colmada. 3 tazas de arroz. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sazone con sal y pimienta. Sirva enseguida. luego agregue las arvejas. la pimienta. Preparación: Caliente la manteca y fría la cebolla. sal y pimienta. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. acomode las papas. de arvejas. la cerveza. 6 presas de pollo. de salchicha tipo italiano. Cuando hierva. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore las presas y retire. sal y pimienta. 4 tazas de arroz. los ajos. 2 tazas de cerveza negra. 1 taza de arvejas. los cubitos de caldo de gallina. las presas de pollo y el arroz. agregue el arroz. incorpore la pasta de tomate. Cuando el aderezo esté cocido. añada el arroz. Deje cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido. el pimentón.

los huevos y el perejil. tape la olla y deje que cueza a fuego lento por 17 minutos. Agregue el tuco. agregue la sal. Desmolde esta preparación sobre un plato. 1/2 taza de cebolla picada. sal. ARROZ TAPADO DE ATÚN Ingredientes: 2 1/2 tazas de arroz. Aparte. ponga una cucharada de la mezcla anterior y más arroz. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore la carne. Decore con una raja de huevo duro. el agua (la misma cantidad que el arroz) y el jugo de limón. 1/3 taza de aceitunas picadas. Cuando hierva. pimienta. 2 1/2 tazas de agua. pasas. 47. caliente el arroz y ponga una capa en un tazón pequeño aceitado y bien presionando. 3 tazas de arroz (cocido). comino. Fría en una sartén la cebolla. aceitunas y perejil picado. las aceitunas. 1 cucharada de perejil picado. las aceitunas y el perejil. comino. agregue el tomate. de carne molida. dejando en el fuego por unos minutos y moviendo constantemente. RELLENO: 1 lata de atún. Sirva caliente. sal al punto. Caliente la manteca y fría los ajos. 2 cucharadas de perejil picado. 1/4 de tomate entero pelado (picado).42 doble tuco. 2 huevos duros picados. encima coloque una capa de la preparación anterior y nuevamente otra capa de arroz presionándolo bien. 50 gramos de aceitunas picadas. una el atún desmenuzado. Vacíe una parte del arroz en un pírex grande o varios individuales. ajos y sal al gusto. 200 gramos. 1 cucharadita pequeña de perejil picado y unas ramitas de perejil. 6 aceitunas de botija picadas. 50 gramos de pasas (previamente remojadas en agua). 2 latas de tuco. 2 huevos duros. 2 huevos duros en rajas. 48. pimienta. Encima va el . cuando esté listo el aderezo. las pasas. Moldeé el arroz. manteca. 2 cucharadas de pasas. añada el arroz. Ponga en una sartén el doble tuco. Preparación: Lave bien el arroz y mídalo. sal al gusto. Preparación: Granee el arroz con manteca. ARROZ TAPADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Retire y agregue 1 huevo duro picado. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. 1/2 taza de aceite.

1 taza de agua. 4 tazas de agua. 50. 2 cucharadas de ajo molido. espolvoreé con el queso parmesano y el perejil. En una bandeja rectangular (honda) coloque una capa de arroz. salpimentar si es necesario. las pechugas de pollo dejando en el fuego hasta que hierva (y permitiendo que se evapore toda el agua). 1 lata de pasta de tomate. 2 cucharadas de queso rallado. 1 taza de arvejas. Al momento de servir. Sirva enseguida. 2 tazas de arroz. 3 tazas de agua. 1 cucharada de perejil picado. ARROZ VERDE DELICIOSO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 taza de vainitas. Guiso: 3 cucharadas de mantequilla. 1 taza de choclo. 2 pechugas de pollo sancochadas y deshilachadas. los cubitos de caldo de verduras. luego incorpore la pasta de tomate. 3 cubitos de caldo de verduras. 1 cebolla picada. ponga el aceite y salteé el arroz. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cubitos de caldo de gallina. Preparación: En una olla al fuego.43 relleno de atún luego el arroz. agregue el agua y dejando en el fuego hasta que el arroz esté graneado. el cubito de caldo de gallina. . Aparte prepare el guiso poniendo en una olla la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. luego una de salsa de pollo y repita el mismo procedimiento espolvoreando el queso parmesano. las verduras. 2 cebollas picadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Ponga en una olla la mantequilla. ARROZ VICTORIA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. sal y pimienta al gusto. 3 tazas de arroz. añada el arroz y el cubito de caldo de gallina. el agua. el agua. 1 sobre de queso parmesano (+ o – 40 gramos. incorpore la alcachofa. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. Desmolde y adorne con rodajas del otro huevo duro y ramitas de perejil. 3 alcachofas grandes cortadas en trozos. Tiempo de cocción: 20 minutos. Sirva caliente. 49. deje que se sofría un poco.).

1 caja de puré de papas x 125 gramos. la papa y la lechuga. Tiempo de cocción: 10 minutos. los champiñones. Preparación: . 52. luego sirva. 53. retírela y déjela enfriar. ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de Preparación: 10 minutos. 1 taza de champiñones cortados en láminas. Tiempo de cocción: 30 minutos. de papa sancochada cortada en cuadraditos.44 51.. 4 cucharadas de ají panca molido. Una vez lista. Salpimiente si fuera necesario y deje reposar unos minutos. 1 lata de tuco X 245 gramos. 1 cucharada de ajo molido. 1 cubito de caldo de gallina. 1 zanahoria cortada en palitos. 3 cucharadas de aceite. 2 cubitos de caldo de carne (desmenuzados). 3 tazas de leche evaporada (diluida). 2 tazas de arvejas sancochadas. aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo añada el cubito de caldo de gallina y mezcle bien. ½ Kg. 1 lechuga pequeña cortada en tiras bien delgadas. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la crema de champiñones con la leche evaporada. ASADO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 1 pieza de asado de 1 Kg. 1 cucharadita pequeña de comino. déjelo en el fuego hasta que espese moviéndolo de vez en cuando. Incorpore las arvejas y el tuco. Preparación: Ponga a sancochar las arvejas en agua hasta que las cubra. 3 cucharadas de ajo molido. de arvejas partidas (remojadas desde el día anterior). ARVEJAS A LA FRANCESA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones. llévela a fuego suave y déjela hervir moviendo constantemente. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharadita pequeña de pimienta. 1 cebolla picada. Luego incorpore las arvejas.

de papas. 2 o 3 pimientos (los pimientos naturales se deben embadurnar con aceite. el bacalao y el agua. Cocine todo hasta . 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). Agregue el ají. Una las papas y arroz cuando hierva el agua. 1 Kg. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. 55. la pimienta y el comino hasta formar una masa. 1 cebolla (regular tamaño). 4 dientes de ajo. BACALAO A LA ESPAÑOLA Ingredientes: 1 Kg. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 1 hora. ASADO DE PAPAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 cucharón de agua. 1 ramito compuesto de hierbas aromáticas. pimienta. Cocine todo a fuego lento y sirva enseguida. prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. córtelo en trocitos chicos. 6 tomates enteros pelados. Tiempo de preparación: 20 minutos. 3/4 taza de arroz. ajos. Ponga el asado en una olla. sirva el puré y coloque encima las tajadas de asado. agrégueles los tomates en conserva y saltéelos un momento. Dore en aceite los ajos y la cebolla picadas. cúbralo con agua y déjelo en el fuego hasta que este sancochado. 3 papas blancas peladas y partidas en cuatro. Preparación: Lave el bacalao que ha sido remojado desde la noche anterior. Mezcle el cubito de caldo de gallina con el ají panca. Sáquele espinas y piel. Una vez sancochado retírelo y córtelo en rebanadas. 2 cucharadas pequeñas de ají mirasol molido.45 Haga pequeñas perforaciones a la pieza de asado con la ayuda de un cuchillo. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. Ponga las papas cortadas en dados y cocine todo bien. el ajo. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. tomate. 3 a 4 hojas de laurel. el laurel. Aparte. 1 1/2 taza de aceite. pimentón. luego se meten al horno por unos minutos y así podrá sacarles la cáscara fácilmente). 54. 1 cucharada de pasta de tomate. de bacalao. Introduzca esta preparación en las perforaciones del asado y tape las perforaciones con un pedazo de zanahoria. 1 ramita de hierbabuena. agua. o deshiláchelo. Agréguele los pimientos y deje un rato más a fuego lento. agua (8 tazas). sal (opcional). pasta de tomate. sal y pimienta. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. 4 cubitos de doble caldo de carne. doble caldo y hierbabuena. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. luego agregue el ramito de hierbas aromáticas.

1 cebolla picada (bien lavada). Deje reposar por unos minutos y sirva. 57. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharada de vinagre blanco. . Cuando estén listas. 1 cucharada de pasta de tomate. BERENJENAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de berenjenas cortadas en dados con cáscaras. NOTA: Para que el bacalao salga jugoso y blando. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. el choclo y la mayonesa. 100 gramos de queso fresco. Mezcle la betarraga picada con la cebolla. 1 pechuga de pollo sancochado y deshilachado. Preparación: En una sartén al fuego ponga las berenjenas y saltéelas moviéndolas de vez en cuando hasta que estén ligeramente doradas. 1 cucharadita pequeña de orégano. Tiempo de cocción: 10 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cubito de caldo de carne. Puede agregar garbanzos. Preparación: Sancoche las betarragas en agua con los cubitos de caldo de gallina. el cubito de caldo de carne y deje que se cueza durante 5 minutos. así es que hay que tener cuidado al condimentarlo y probarlo de antemano. incorpore los demás ingredientes y mézclelos ligeramente. si fuera necesario. 56. Pele y retire con mucho cuidado el centro de la betarraga y córtela en cuadraditos. 1 taza de choclo sancochado.46 que se reduzca un poco la salsa y se note que están cocidos el bacalao y las papas. Muchas veces no necesita ponerle sal. Agréguele más agua. 4 rodajas de limón. 2 cubitos de caldo de gallina. BETARRAGA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 6 betarragas grandes. 1 pimiento cortado en dados. cocínelo con abundante aceite. retírelas y viértalas en un recipiente. Sazone las betarragas con sal y pimienta y rellénelas con la mezcla anterior. Incorpore agua hasta que las cubra. Tiempo de cocción: 20 minutos. pero estos deberán estar cocidos de antemano. cuando estén listas retírelas y déjelas enfriar. 1 cucharada de ajo molido. el pollo.

Mezcle bien y forme bolitas medianas. 8 aceitunas negras. Tiempo de cocción: 30 minutos. de papas sancochadas. hojas de lechuga. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ají molido al gusto. agregue la mitad de la mayonesa. 2 cucharadas de aceite. Finalmente agregue las verduras y mezcle bien. 1 Kg. 1 ½ Kg. ½ taza de mayonesa. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Vierta la espinaca en un recipiente. ½ taza de arvejas sancochadas. sal y pimienta al gusto . 1 taza de mayonesa. 3 cucharadas de leche evaporada pura. 2 cucharadas de cebolla picada. BISTEC A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla mediana cortada a la pluma. ½ pimiento cocido y cortado en tiras. Sirva acompañado con arroz blanco. Sirva encima de las hojas de lechuga y decore con la mayonesa restante y el perejil. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. 2 cucharadas de ajo. ½ taza de aceite.. BOMBAS ALEGRES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 125 gramos. sal al gusto.47 58. 60. 3 huevos duros. 2 cucharadas de pasta de tomate. 150 gramos de espinaca sancochada. BOLITAS DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de espinaca cocida y picada. incorporando la pasta de tomate. 59. 4 cucharadas de perejil picado. los bistecs y el agua. Tiempo de preparación: 10 minutos. páselas por la clara de huevo picada. de bistec. las yemas de los huevos duros y sazone con sal y pimienta. 2 tazas de lechuga. ¼ de taza de agua.

sal y pimienta al gusto. incorpore la crema de leche. Tiempo de preparación: l0 minutos. déjela enfriar y mézclela con la papa. el agua.. 100 gramos de jamón picado. 1 cubito de caldo de gallina. 3 cucharadas de aceite. la nuez moscada. moviendo todo constantemente hasta que quede todo bien mezclado. 200 gramos de queso fresco cortado en cubitos. aderécelo con el ají. 1/4 taza de agua. Tiempo de preparación: 30 minutos. el jugo Maggi. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. la leche evaporada y el resto del aceite. Preparación: Ponga en un recipiente el bróculi. la sal y la pimienta mezclándolos bien. el aceite. 1/4 cucharadita pequeña de nuez moscada. 5 cucharadas de jugo Maggi. Agregue la mitad del aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 61. Aparte una el vinagre. 1/4 taza de vinagre. Distribuya la ensalada sobre platos individuales y vierta encima la preparación anterior. Preparación: Ponga en una olla al fuego un poco de aceite y fría el cubito de caldo de gallina.48 Preparación: Prepare el puré de papas con la mitad del líquido que indica en la caja. Forme bolas de regular tamaño. . 62. póngalas sobre las hojas de lechuga y decore con la mayonesa. la sal y la pimienta. el queso y el jamón y mézclelos bien. amase bien y deje reposar por unos minutos Pique la espinaca y póngala en una olla junto con la cebolla. Distribuya el bróculi en platos individuales y báñelos con la salsa preparada. Una vez lista retirar. BRÓCULI A LA VINAGRETA (6 porciones) Ingredientes: 1 bróculi pequeño cocido y cortado en ramitos. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente. una vez que se deshaga. BRÓCULI EN SALSA (6 porciones) Ingredientes: 6 racimos de bróculi sancochado. Tiempo de cocción: 10 minutos.

4 cucharadas de queso parmesano. el pan molido y sazone con sal. 2 cubitos de caldo de gallina disueltas en ½ litro de agua. Tiempo de preparación: 20 minutos. de espinaca cocida y picada en juliana. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. sal y pimienta al gusto. Lleve a horno de 300 F (150° C) durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio. 3 huevos. Preparación: Distribuya las espinacas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. BUDÍN DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 2 latas de atún escurrido. bata los huevos sazonados con sal y pimienta. Agregue el caldo de gallina. 4 cucharadas de pan rallado o molido. 1 cucharada de mantequilla. agregue la harina hasta que se dore un poco. BUDÍN DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg.49 63. Una vez listo retire. Retire. moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. mitad leche). 4 cucharadas de harina. Tiempo de preparación: 15 minutos. Vierta esta preparación sobre las espinacas. ½ taza de leche evaporada. nuez moscada y pimienta. Tiempo de cocción: 1 hora. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos. (mitad agua. deje que se enfríe un poco y sirva. deje enfriar y desmolde. Aparte. Mezcle los huevos con la leche evaporada. 64. 3 huevos batidos. agregue el atún la salsa preparada anteriormente y el pan rallado. Mezcle bien y vierta en un molde previamente embadurnado con mantequilla y enharinado. . 6 cucharadas de pan molido. espolvoree el queso parmesano y esparza la mantequilla en trocitos. nuez moscada rallada. lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio.

66.50 65. etc. Preparación: Mezcle la crema de pollo con la mayonesa y el jugo de limón. Vierta en una fuente aceitada. Preparación: Mezcle en un tazón el aceite con la sal. Unte bien con este preparado todo el cabrito por dentro y fuera. 1 cucharada de ajos molidos. Lleve a horno de 350º F (150º C) durante 25 minutos o hasta que esté dorado. deje enfriar un poco y sirva. 3 cucharadas de queso parmesano. 1 cubito de caldo de gallina. Retire. 1 cubito de doble caldo de carne. CABRITO AL HORNO Ingredientes: ½ taza de aceite. yucas. 1/3 taza de mayonesa. 1 taza de queso parmesano. pimienta ajos. sal y pimienta al gusto. . 4 zapallitos pelados y picados. 4 tazas de crema de pollo preparada (1 sobre). incorpore el cubito de caldo de gallina. 1/2 cebolla picada. colóquelo en una asadera y hornéelo a 175º C (350º F) por más o menos 1 hora y media. 67. ¾ de taza de pan rallado. Coloque el bróculi en un recipiente resistente al calor. Mezcle muy bien y salpimiente si fuera necesario. ponga encima el pollo y vierta la salsa. sal y pimienta. la salsa blanca y los huevos batidos. ponga el aceite y fría la cebolla. Preparación: En una olla al fuego. los zapallitos y deje en el fuego mediano durante 10 minutos (hasta que se haya deshecho un poco el zapallito). cúbralo con el queso. 1 pechuga de pollo cocido y cortado en trozos. frijoles. 2 huevos. Agregue el pan. arroz. el cubito de doble caldo de carne (deshaga con el tenedor). BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Sírvalo con papas doradas. 1 taza de salsa blanca. espolvoreando el queso parmesano y llevando al horno de 35Oº F durante 15 minutos (o hasta que gratine). de bróculi sancochado. 1 cabrito de 5 a 6 kilos de peso. 1 cucharada de jugo de limón. CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg.

Déjelas en el fuego hasta que están sancochadas. de carne molida. las pasas y los huevos. de carne molida. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. Aparte en una sartén al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. 2 cucharadas de ajo molido. Rellene cada caigua y póngalas a sancochar. 6 caiguas despepitadas. 100 gramos de pasas. 1/2 Kg. 70. el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. las pasas. las aceitunas y el pan. 1 Kg. 6 caiguas. de carne de chancho molida. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 69. 1 huevo. Póngalas en una olla y agregue el agua. una vez lista. 3 tazas de agua. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cubito de caldo de carne. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 6 caiguas grandes. Tiempo de cocción: 20 minutos. ají molido al gusto. Mezcle bien. agréguele el tuco de carne. Tiempo de preparación: 20 minutos. el ajo. Una vez listas. Incorpore las aceitunas. 250 gramos de cebolla picada. Mezcle bien y retire del fuego. ½ taza de aceitunas. 100 gramos de aceitunas picadas. Tiempo de cocción: 30 minutos. 68. 2 huevos sancochados cortados en rebanadas. 1 tomate entero pelado (picado). CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 5 cucharadas de aceite. deje enfriar y rellene cada caigua. 3 cucharadas de pasta de tomate. agregue la carne. ½ taza de pasas. 2 panes remojados en tres tazas de leche. los cubitos de caldo de carne. 1 cebolla. Preparación: Corte los extremos de las caiguas crudas y retíreles las semillas. 2 cucharadas .51 Tiempo de preparación: 20 minutos. la pasta de tomate. 2 latas de tuco de carne. sírvalas con arroz blanco. 2 cubitos de caldo de carne. 300 gramos. CAIGUAS RELLENAS Ingredientes: 2 cucharadas de aceite.

Preparación: Corte uno de los extremos de las caiguas. Tiempo de cocción: 30 minutos. Una vez sancochado agréguele los huevos batidos. añada el caldo y deje que cuezan a fuego lento hasta que estén tiernas. Con esta mezcla rellene las caiguas. pan huevo. Al momento de servir.52 de pasas. CALDO DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. ½ cubito de doble caldo de carne disuelto en ¾ de taza de agua hirviendo. 2 rebanadas de pan remojado en leche y licuado. Cuando esté cocido. Deje que hierva hasta que los choros se abran un poco. agregue el culantro. ½ taza de cebollita china picada (la parte verde). incorpore la pasta de tomate. 3 cucharadas de culantro picado. agregue la carne molida. CALDO DE CHOROS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. el ají. sal al gusto y deje por unos minutos. 71. quíteles el caparazón. 3 cucharadas de cebolla picada. sal y pimienta. Al momento de servir. 1 cucharada de perejil. la sal y la pimienta en aceite. Preparación: En una olla ponga el agua y deje que hierva. Preparación: En una olla al fuego ponga el agua. 1 docena de choros. pasas y perejil. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Aparte en una sartén ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con el ajo. 4 cubitos de caldo de gallina. Vierta este aderezo al caldo y póngalo al fuego hasta que hierva. el tomate. Deje hervir hasta que el tallarín este sancochado. los choros. 1 pedazo de kión. Acomódelas en una olla que contenga el resto del relleno. 50 gramos de tallarín grueso. 1 rama de apio. agregue los cubitos de caldo de gallina y el tallarín. límpielos y viértalos en el caldo. Cuando estén listos. rocíe la cebollita china. . Tiempo de preparación: 10 minutos. luego límpielas. el apio y el kión. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 72. 2 huevos. sal al gusto. retire los choros. Dore la cebolla con los ajos.

poro. aceite. 1 cebolla picada. una cucharada de cebolla (bien lavada). de cabezas. 2 ramas de apio. sal y pimienta. 74. 2 cucharadas de culantro picado. el kión y los choros. orégano. Cuando esté cocido. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal y pimienta. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. ½ Kg. Sirva enseguida. 2 pepinillos encurtidos cortados en rodajas. Fría en aceite el resto de la cebolla picada muy fina. 1 taza de vino blanco seco. el apio. ají molido al gusto. vino. hasta que esté concentrado y cuele. 2 litros de agua. 75. de pescado cortado en trozos. el pescado. 1 taza de choclo sancochado. Sírvalo rociado con el culantro picado. deje que cueza hasta que esté a punto. 4 rebanadas de pan sin corteza con mantequilla. colas y espinazos de pescado. Tiempo de preparación: 10 minutos. CALDO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cebolla grande. orégano. elimine la espuma cuando hierva y deje que cueza a fuego lento. Tiempo de cocción: 15 minutos. las 3/4 partes de la cebolla en rajas. 1 hoja de laurel. CALDO DE PESCADO CON FIDEOS Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de aceite. 3 cucharadas de mayonesa. 1 cucharada de pasta de tomate. ají. agregue los fideos y cuando éste rompa el hervor. Preparación: Hierva en una olla los trozos de pescado con agua. 1 cucharada de ajo molido. 1 docena de choros (almejas) bien lavados. laurel. 1 taza de fideos tipo “pescadito”. perejil. 1 poro. 1 rama grande de perejil. ½ tomate entero pelado (picado). Preparación: .53 73. sal y pimienta al gusto. 1 pedazo de kión. CANASTITAS DE TOMATE (4 porciones) Ingredientes: 4 tomates medianos. agregue la pasta de tomate el agua. 1 rama de apio. 12 tazas de agua. agregue todo al caldo. añádale el tomate. apio.

sal y pimienta. 1 huevo. 2 tajadas de pan remojado en leche. 2 huevos enteros. CAPELLETTI Ingredientes: MASA PARA 6 PERSONAS: 2 tazas de harina sin preparar. Rellene cada tomate con esta preparación. el pepinillo. Sazone al gusto con sal y pimienta. el queso parmesano. 1 huevo. 100 gramos de queso rallado. Tiempo de cocción: 30 minutos . la sal y la pimienta. Preparación: MASA: coloque la harina en una tabla de amasar en forma de corona. Mezcle el choclo con la cebolla. (jamón molido muy fino junto con 2 huevos y queso rallado). póngalos en una fuente refractaria y báñelos con la salsa blanca. 2 tazas de salsa blanca. 1/4 Kg. Tiempo de preparación: aproximadamente 77. Preparación: Mezcle la crema de leche con el jamón. Llévelos a horno de 300º F (175º C) durante el tiempo que indique la caja de los canelones. de ancho y coloque en el centro de cada uno un poco de relleno. nuez moscada. de nueces (1 taza nueces peladas) 1 diente de ajo. retíreles la pulpa y déjelos escurrir boca abajo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Rellene los canelones con esta preparación. CREMA: 10 gramos de mantequilla. junte las extremidades y así 20 minutos. 4 cucharadas de queso parmesano (para el relleno). 2 cucharadas de queso parmesano (para espolvorear). sal y pimienta.54 Corte la parte superior de los tomates. Sirva caliente. 1 yema y sal. Retírelos y espolvoree con el queso parmesano. Forme cuadraditos de unos 4 cms. Alrededor. póngalos encima del pan de molde y decore con la mayonesa. RELLENO: 250 gramos de jamón. 1 lata de tuco de pollo. Agregue el huevo y la yema y amase suavemente extendiendo la masa lo más delgada posible. sal y pimienta. 250 gramos de jamón picado. Doble en forma de triángulo y aplaste suavemente. 2 cucharadas de aceite. 76. el huevo batido y el tuco de pollo. un poco de perejil. 2 cucharadita pequeñas de queso rallado. CANELONES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de canelones. el aceite.

SALSA: limpie las nueces en agua hirviendo. ponga en el aceite y fría la cebolla con el ajo. queso. escúrralos bien y aliñe con salsa de nueces. de carne res para guiso. la carne. Cuando la grasa suba a la superficie y la papa seca esté suave. clavo y maní. 1 taza de cebolla picada. de pollo o gallina. 2 cebollas picadas. la miga de pan remojado. 4 cucharadas de ají panca. Condimente con sal y pimienta. Preparación: En una sartén ponga la papa seca. perejil. Mezcle el ajo y poco a poco las nueces. agregue el ají panca. 79. añada el maní molido y mezcle todo bien. ají. aceite y mantequilla. sal y pimienta. de papa seca tostada. agregue nuevamente las carnes y el caldo. Deje en el fuego por unos minutos. cuando todo esté cocido. Déjela reposar 1/4 de hora y luego sírvala bien caliente. el cubito de caldo de carne. Aparte en una olla al fuego. de papa seca. comino. 1/2 taza de rosquitas de manteca. 1/4 Kg. 1 cucharada de ajos molidos. . 2 cubitos de caldo de carne. 100 gramos de maní molido. ½ cucharadita pequeña de pimienta y comino. comino. Mezcle bien hasta obtener una salsa espesa. Caliente la manteca y fría los trozos de carne. moviendo de vez en cuando (sí es necesario agregue agua durante la preparación). dore la cebolla. tuéstela un poco y póngala a remojar durante una hora.55 se obtendrá los capelletti en forma de anillo. CARAPULCRA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 4 cucharadas de aceite. Hierva a fuego lento moviendo constantemente. 1/2 Kg. sal y pimienta. añada la papa seca. 78. CARAPULCRA Ingredientes: 1/2 Kg. Una vez que esté listo. incorpore la papa seca escurrida y el agua. 2 clavos de olor molidos. 1 cucharada de ajo molido. Deje en el fuego hasta que esté cocida. 1 taza de agua. para que no se pegue. Cuando rompa el hervor. Preparación: Remoje la papa seca en agua fría durante 1/2 hora. la pimienta y el comino. 1/2 taza de vino dulce. 1/4 taza de ají especial (colorado panca). 1/2 taza de manteca. retírela. 1 cubito de doble caldo de carne disuelto en 2 tazas de agua. 1 Kg. En esa misma grasa. 100 gramos de maní tostado y molido. de carne de chancho. 1/2 taza de vino dulce. ajos. Sancóchelos en abundante agua con sal.

. 81. 1 ½ tazas de agua. Ponga la carne en una fuente resistente al calor y llévela al horno de 350º F hasta que esté lista. de carne cortada en medallones. 1 Kg. agregue la preparación del maní y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. agregue el cubito de caldo de carne. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Sirva con arroz blanco. Agregue los champiñones y deje hasta que estén tiernos. Sirva los medallones de carne bañados con esta salsa y acompañado de las papas y las arvejas.56 80. 1 sobre de crema de champiñones. Prepare la crema de champiñones (con 1 taza menos de agua). deje en el fuego por unos minutos. según indicaciones del sobre. Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 papas cortadas en cubitos (fritas). 200 gramos de champiñones. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 taza de arvejas cocidas. en una olla al fuego ponga el vino y deje que hierva hasta que se consuma a la mitad. salpimentar y mezclar bien. Tiempo de cocción: 30 minutos. CARNE AL CHAMPIÑÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. incorporando luego la carne de cerdo. sal y pimienta al gusto. Preparación: Licúe el maní con la leche evaporada. ½ Kg. Preparación: Sazone la carne con sal. CARNE EN SALSA DE MANÍ (6 porciones) Ingredientes: 150 gramos de maní molido. aparte en una olla al fuego. de papas cortada en trozos. las papas y el agua. 3 cucharadas de aceite. pimienta y dórela en aceite bien caliente. de carne de cerdo para guiso. Aparte. 1 cebolla picada. A mitad de la cocción. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cubito de caldo de carne. 1 taza de vino blanco. ½ taza de leche evaporada (diluida). Incorpore a la preparación anterior.

6 medallones de carne. CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 15 minutos. CARNE EN SALSA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de mantequilla. Preparación: Ponga en una olla al fuego 3 cucharadas de mantequilla. 83. 250 gramos de . 2 cubitos de caldo de gallina. ½ taza de vino tinto. de carne cortada en trozos. 1 cucharada de ajo molida. Aparte en una sartén al fuego. los cubitos de caldo de gallina desmenuzado y el estragón. el vino. Tiempo de cocción: 30 minutos. 3/4 taza de vino blanco. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada. 750 gramos. 2 cucharadas de mantequilla. 1 ½ tazas de agua. derrita la mantequilla con el aceite y sofría la carne. 1 taza de vainitas picadas. Preparación: Adobe la carne con el vinagre y el limón. fría el poro y agregue la crema de leche. 4 poros medianos cortados en ruedas. salpimentar la carne y freírla en la mantequilla restante. 2 cubitos de caldo de carne. 1 pimiento cortado en tiras. 2 cucharadas de vinagre rojo. agregue el resto de los ingredientes y continúe la cocción a fuego medio durante aproximadamente unos 15 minutos o hasta que la carne este lista. 3 cebollas cortadas en rajas. de carne de cerdo para guiso.. 84. CARNE ENCEBOLLADA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. una vez derretida. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cubitos de caldo de carne.57 82. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Aparte. 3 cucharadas de pasta de tomate. 2 cucharadas de jugo de limón. 1/4 taza de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. Deje al fuego por unos minutos más evitando que hierva. 1 cucharita pequeña de estragón. Sirva la carne bañada con esta salsa.

86. 2 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: Hágale pequeños agujeros a la carne. agregue ½ taza de agua y deje en fuego hasta que se consuma toda el agua. Mezcle todos los ingredientes restantes y deje macerando la carne en esta preparación durante 1 hora.58 aceitunas verdes. 1 ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de orégano. 1 hoja de laurel. Tiempo de preparación: y cocción: 1 hora 30 minutos. 1 lata de Salsati Maggi. la carne de cerdo cortada en trozos. 1/4 taza de vinagre rojo. Tiempo de cocción: 30 minutos. Sirva con arroz blanco. CARNE RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de ajo molido. 2 cubitos de caldo de carne. Preparación: . añada la pasta de tomate y los cubitos de caldo de carne. Acomode la carne en una bandeja para hornear y llévela al homo a 300º F durante 1 hora (o hasta que esté listo). Tiempo de preparación: 40 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. dejando que se dore. 3 zanahorias cortadas en tiras. de carne (cortada en una sola pieza). 1 cucharadita pequeña de hierbabuena picada. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. 2 cubitos de caldo de carne desmenuzado. 1 cebolla picada. 85. Preparación: Ponga en una olla el aceite. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. 3 cucharadas de perejil. 1 cebolla picada. el pimiento y el agua restante. Agregue la carne con las vainitas. 1 poro cortado en tiras. sal y pimienta al gusto. de carne cortada en tajadas. Antes de terminar la cocción agregue las aceitunas y deje en el fuego por unos minutos más. CARNE HUILENSE (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 rama de apio cortada en tiras. 1 botella de cerveza chica. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. 1 taza de pan rallado. Deje en fuego hasta que la carne esté cocida. 1 taza de agua.

Deje en el fuego hasta que esté listo. perejil picado. 87.59 En una olla al fuego ponga el aceite. de papas picadas. sal y pimienta al gusto. 1 Kg. CAU CAU DE MACHAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Sírvalo rociado con perejil picado. el culantro. el cubito de caldo de gallina y el culantro. de machas frescas y limpias. 2 cucharadas de culantro picado. ½ Kg. agregue los cubitos de caldo de gallina. 1 cucharada de ajo molido. 2 cebollas picadas. coloque encima las verduras (cubriéndola toda) y vierta la preparación anterior. el agua. Tiempo de preparación: 30 minutos. CAU CAU (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Córtela en rebanadas. Enrolle la carne y átela con un hilo fuerte (pabilo). retírela y déjela enfriar. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. 2 cubitos de caldo de gallina. Agregue la pasta de tomate. 1 cucharada de ajo molido. 1 cebolla picada. deje en el fuego por unos minutos y luego incorpore el mondongo picado. Una vez listo. el palillo. 1 cubito de caldo de carne. luego vierta este guiso en un recipiente y mezcle con el pan rallado el perejil y salpimentar. Deje en el fuego por unos minutos. ½ cucharadita pequeña de palillo. deje en el fuego hasta que el mondongo esté cocido (sí es necesario sancoche el mondongo previamente). Salpimentar. báñela con su jugo. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. agregue el palillo. la hierbabuena. agregue la papa y las verduras. de papas peladas y picadas. 2 tazas de agua. con el ajo. Abra la carne totalmente (en forma de un libro). sal y pimienta al gusto. Deje en el fuego hasta que la papa esté . y al momento de servir. deje en el fuego por unos minutos. Salpimiente si fuera necesario. Póngala en una olla con el agua y el caldo de carne restante. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cucharadas de hierbabuena picada 3/4 Kg. ½ taza de arvejas y choclo desgranados. ½ cucharadita pequeña de palillo. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 1 ½ taza de agua. 1 Kg. Agregue la papa y el agua. de mondongo (picado). 88. 3 cucharadas de culantro picado. fría la cebolla y el ajo.

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cocida. Finalmente, agregue las machas, mezcle bien y deje por unos minutos (no más de 5 minutos), porque las machas se ponen duras. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 25 minutos. 89. CAU CAU DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cubito de caldo de gallina, ½ cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de culantro picado, 1 pechuga de pollo deshuesada y picada, 1 Kg. de papa blanca picada, 1 choclo desgranado, 1 ½ tazas de agua. Preparación: En una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore el cubito de caldo de gallina, el palillo y el culantro. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Incorpore el pollo, la papa, el choclo y mezcle bien. Finalmente, agregue el agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 90. CAU-CAU DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, palillo, 1/2 cucharada de ajos molidos, 3 tazas de pollo sancochado cortado en dados, 1 1/2 taza de papas en cuadraditos, 1 cucharada de hierbabuena, ají amarillo al gusta, jugo de limón, sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají amarillo y palillo. Cuando esté listo, añada el pollo, las papas (que deben estar fritas), sal, pimienta y un poco de caldo de pollo. Añada la hierbabuena, pasados unos minutos, ya para servir, el limón. 91. CAU-CAU A LA CRIOLLA Ingredientes: 2/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de ajo molido, una pizca de comino, 1 cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de ají molido, 1/2 Kg. de mondongo, 1 Kg. de papa blanca cocida y picada, sal, 1 ramita de hierbabuena picada, jugo

de limón.

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Preparación: Sancoche el mondongo en agua que lo cubra, agregue 2 cucharadas de leche y una ramita de hierbabuena, hasta que esté tierno. Córtelo en cuadraditos. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, comino, palillo y ají; ya cocido, añada el mondongo y las papas. Deje que de un hervor. Incorpore el jugo de limón y la hierbabuena, ya para servir, ponga el arroz graneado. 92. CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/2 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de molidos, ají fresco al gusto, 5 docenas de choros, sal y pimienta, 3/4 Kg. de papas sancochadas, peladas y cortadas en daditos, 1 rama de hierbabuena picada, jugo de limón. Preparación: Lave bien los choros; pónganlos en una olla con agua que los cubra. Cuando hiervan y abran, retírelos y límpielos bien. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají. Ya cocido el aderezo, añada los choros y las papas. Deje que den un hervor. Retírelos y agrégueles el limón y la hierbabuena. Sírvalos con arroz graneado. 93. CAUSA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 250 gramos., 2 cucharadas de mantequilla, sal al gusto, 2 tazas de leche evaporada tibia (1 taza de leche y una taza de agua) mayonesa x 100 gramos., 3 cucharadas de ají amarillo (opcional), el jugo de un limón. RELLENO: 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada, 1 sobre de mayonesa x 100 gramos (para relleno), 1 palta cortada en tajadas, 2 tomates cortados en rajas, hojas de lechuga, huevo duro, aceitunas negras y tiras de ají (despepitado y remojado en agua hirviendo), para decorar. Preparación: Vierta el contenido del puré de papas en un recipiente, agregue la mantequilla, la sal y la leche evaporada. Al momento de amasar, agregue la mayonesa poco a poco, el ají y el jugo de limón. Aparte, mezcle el pollo con la mayonesa. Divida la causa en dos partes, distribuya una de ellas en una fuente rectangular y rellénela con el pollo, la palta y el tomate, cubra con la otra parte de la causa y decórela con el ají, el huevo, las aceitunas y la lechuga.

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CAUSA RELLENA CON ATÚN Ingredientes: 1 1/2 Kg. de papas amarillas sancochadas, aceite (cantidad suficiente), ají molido al gusto, jugo de limón o naranja agria, sal y pimienta. Relleno: 1 lata de atún, 1 taza de mayonesa, 1/3 taza de cebolla picada (bien lavada), 1 huevo duro picado, 1 palta grande en rebanadas, 6 aceitunas en trocitos y perejil picado. Preparación: Pele las papas recién cocidas y páselas por él prensa papas, ámaselas con aceite, ají, jugo, sal y pimienta. Divida la masa en tres porciones. Con la primera, forre el fondo de un molde desarmable de 23 cm de diámetro, aceitado; encima esparza la 1/2 taza de mayonesa mezclada con el atún desmenuzado y las aceitunas. Otra capa de causa, el resto de la mayonesa con la cebolla, huevo picado, perejil y rebanadas de palta, cubriendo con la tercera capa de papa. Deje reposar por una hora, luego desmolde todo y decórela al gusto.

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CAZUELA DE CORDERO Ingredientes: 1 Kg. de carne de cordero, 8 tazas de agua, 1 taza de vainitas picadas, 6 rebanadas de choclo, 1/2 taza de zanahorias picadas, 1/2 cogollo de apio picado, 1 taza de arvejas, 1 taza de col picada, 1 ají verde tostado, 6 papas peladas, 1/4 taza de aceite, 2 cucharadas de cebolla picada muy fina, 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos, sal, pimienta, culantro y orégano, arroz. Preparación: Hierva en una olla, el cordero en trozos con el agua; cuando esté ligeramente cocido, una los ingredientes enumerados, el arroz inclusive. Caliente el aceite en una sartén y dore los ajos, cebolla, orégano, culantro y forme el aderezo. Sazone, una vez bien cocido e incorpore a la cazuela. Hierva por 5 minutos más. Sirva caliente.

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CAZUELA DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 2 litros de agua, 2 tallos de apio cortados en trozos grandes, ½ taza de zanahoria picada y cocida, ½ taza de arvejas cocidas, ½ taza de vainitas picadas, 3 papas cortadas en trozos, ½ pimiento cortado en tiras, 5 hojas de laurel,

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sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de pescado blanco (lenguado, corvina o similar) sin espinas, 1 taza de leche evaporada (pura), 2 cucharadas de perejil. Preparación: En una sartén al fuego, derrita la mantequilla y sofría la cebolla, luego, agregue pasta de tomate, incorpore el cubito de caldo de gallina, el agua, las verduras y laurel. Deje que hierva hasta que las verduras estén cocidas luego incorpore pescado cortado en trozos, la leche evaporada y deje por unos minutos más en fuego -no deje que hierva-. Al momento de servir, rocíelo con perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 97. CAZUELA DE POLLO Ingredientes: 3 litros de agua, 6 cubitos de doble caldo, 1/2 taza de choclos desgranados, col, vainitas, zanahorias, habas, arvejas, apio, poro, zapallo, 2 hojas de espinaca, 3 papas en rajas, 1/2 taza de arroz, 3 cucharadas de aceite, 1/2 cebolla muy picada, 2 cucharadas de ají colorado molido, 2 dientes de ajo molidos. Preparación: Pique finamente todas las verduras. Caliente el aceite en una olla y fría la cebolla, ajos, ají, agregue el agua, los cubitos de doble caldo; cuando rompa el hervor añada las verduras y el arroz. Cueza a fuego lento, hasta que todos los ingredientes estén a punto. Sirva bien caliente. 98. CEBOLLAS RELLENAS Ingredientes: 6 cebollas blancas, peladas y sancochadas en agua con sal. RELLENO: 1/4 Kg. de carne de chancho molida, 1 cucharadita pequeña de cebolla picada, 1 ajo molido, 2 cucharadas de aceite, 2 huevos, 2 cucharadas de queso parmesano, 1/2 taza de pan rallado y remojado en leche; 1/4 taza de leche, sal y pimienta. Preparación: Tome las cebollas ya listas y extráigales la comida interior con la ayuda de una cucharita. Colóquelas en una cacerola el aceite, llévelas al fuego y fríalas con el ajo, carne y añada el queso, únala con los huevos fuera del fuego, luego rellene las cebollas. Hornee por 15 minutos a 175º C (350º F). la el el el

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CERDO CON PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne de cerdo cortada en trozos (pulpa), 1 lata de piña en conserva, 1 cubito de caldo de carne, 1 pimiento cortado en tiras, 4 cucharadas de fécula de maíz, ½ taza de kétchup, sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego, ponga la carne de cerdo y deje que ésta se dore (sí es necesario agréguele un poquito de aceite). Cuando esté dorada, añádale ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que se consuma toda el agua, corte la piña en pedazos pequeños y añádala. Aparte en una olla disuelva la fécula de maíz en el jugo de la piña, agregue el kétchup, la carne, el cubito de caldo de carne y el pimiento. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Sirva acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.

100. CEVICHE (4 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de filete de pescado, 2 dientes de ajo, 8 limones, 1 ají limo, sal al gusto, 1 cucharada de culantro picado, 2 camotes sancochados, 2 choclos sancochados, 2 cebollas medianas cortadas a la pluma. Preparación: Corte el filete de pescado en trozos pequeños, agregue la sal, el culantro, el ajo, el jugo de limón, el ají picado y deje macerar todo durante 5 minutos. Una vez listo, mezcle con la cebolla y sírvalo acompañado con choclos y camote. Tiempo de preparación: 20 minutos.

cebolla. ½ taza de ají amarillo molido. CEVICHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo cortadas en trozos. Sírvalos acompañado de camote. pimienta. el jugo de cinco limones. ají molido al gusto. 1 cucharada de ají amarillo molido. pimienta y sal. CEVICHE DE PEJERREYES Ingredientes: 3 docenas de pejerreyes. Una todo esto y agréguelo a los pejerreyes. Preparación: Desmenuce el atún en un tazón. deje reposar 1/2 hora. y si es necesario sal. rellenando con la cebolla y apio. 6 choclos grandes sancochados. 1 cebolla grande cortada a la pluma. ajos.65 101. choclo y lechuga. prepare juntos la cebolla. jugo de limón o naranja agria. Sirva espolvoreando con culantro y acompañe con choclos y camotes. 1 cubito de caldo de gallina. ADORNO: 1 lechuga criolla. apio y limón. 1 Kg. 103. 2 cucharadas de perejil picado. déjelos en infusión por espacio de 1/2 hora. 1/2 cucharada de culantro picado. 1/2 Kg. camotes sancochados en rajas y choclos en rebanadas. 1 taza de jugo de limón con el jugo de 1/2 naranja. 1 cucharadita pequeña de pimienta. ajíes. de cebolla finamente picada. 1 cucharada de ajos molidos. ají verde picado. el jugo de dos naranjas (ácidas). Añádale el jugo de limón o naranja ácida. ajos. de camote amarillo o morado sancochado. 1 cucharada de sal y 1/2 taza de apio picado. perejil. pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 cortadas a la pluma). 3 cebollas (1 picada. . sal. 1 diente de ajo molido. ají picado y molido. luego envuélvalos. 102. sal y pimienta al gusto. Preparación: Lávelos y frótelos con limón. 5 ajíes limo picados. sáqueles las espinas a los pejerreyes. CEVICHE DE ATÚN Ingredientes: 2 latas de atún.

1 cubito de caldo de gallina. agregue el cubito de caldo de gallina. el ajo. 1/2 taza de naranja agria. pimienta. la cebolla bien lavada. . culantro picado. Incorpore el ají amarillo con el pollo. 105. 1/2 taza de jugo de limón. dejándolo reposar una hora. 1/2 taza de vino blanco. dejándose todo junto por una hora más. sal y pimienta al gusto. vierta el jugo de naranja y el jugo de limón. sazónelo con sal. agregue el perejil. Deje en el fuego por unos minutos. en una olla al fuego. Tiempo de cocción: 30 minutos. córtelo en cuadrados. 1 diente de ajo molido. camotes sancochados. sal. 104. Tiempo de preparación: 15 minutos. CEVICHE DE TOYO Ingredientes: 1 Kg. 1 cebolla grande cortada a la pluma. pimienta y cúbralo con los jugos. 2 dientes de ajo. Deje en fuego lento hasta que se evapore el licor. Finalmente retírelo y agregue la cebolla cortada a la pluma. de tollo en filete. Aparte. de champiñones.66 Preparación: Condimente las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. Deje reposar en la olla tapada hasta el momento de servir. Agréguele el ají picado y molido. Espolvoree con culantro picado y acompañe al servir con choclos y camote. 1 ají fresco picado. 3 cucharadas de aceite. 3 papas doradas cortadas por la mitad. choclos. Preparación: Fría en una sartén con aceite los champiñones cortados en láminas. Preparación: Lave bien el pescado. CHAMPIÑONES AL AJO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. ají molido al gusto. Distribuya las papas en platos individuales y vierta encima la preparación anterior. 2 cucharadas de perejil. ponga un poquito de aceite y fría la cebolla picada con el ajo. el cubito de caldo de gallina y el vino. mézclelos bien. Deje en el fuego durante cinco minutos.

Una vez listos. 107. Hierva a fuego lento. de filete de pescado (pulpa). licúe la crema de leche con el ají y la galleta (sí es necesario incorpore un poco de agua). Agregue la sal al gusto. 1 cubito de caldo de gallina.67 Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Sancoche los choclos en agua con el cubito de caldo de gallina. sal y agua. déjelos en el agua. Tiempo de cocción: 15 minutos. de carne de chancho (costilla o pierna). Caliente abundante aceite y fría los trozos de pescado. Sirva los choclos y báñelos con la salsa preparada anteriormente. CHICHARRONES Ingredientes: 1 Kg. Aparte. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. camotes. sal y pimienta al gusto. Preparación: Corte el pescado en trozos grandes. 1 cojín de salsa tártara x 100 gramos. Mezcle la harina con la sal y la pimienta. Envuelva los trozos de pescado con la mezcla de la harina. CHICHARRÓN DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. .. Sirva con salsa criolla. Tiempo de cocción: 10 minutos 106. CHOCLO A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos. 108. Tiempo de preparación: 20 minutos. hasta que el agua se consuma y con la grasa que va soltando se vaya friendo. sírvalos calientes con la salsa tártara. Preparación: Corte la carne en cuadrados y colóquela en una olla. pan. 1 taza de harina. sal al gusto. Retírelos y escúrralos. cúbrala con agua y sal al gusto. 2 ajíes amarillos. 1 paquete de galletas de soda (x 6).

2 cebollas cortadas en rajas. 1/2 taza de leche. 2 cucharadas de vinagre rojo. Incorpore el choclo y mezcle bien. Acomode los choclos en una fuente y cúbralos con la salsa. Caliente el aceite en una olla.68 109. Al momento de servir rocíe con el perejil. CHOCLO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos. mueva constantemente hasta que la salsa esté unida (sí es necesario. sal y pimienta al gusto. pimienta. 110. alrededor coloque las hojas de lechuga. 3 cucharadas pequeñas de mostaza. CHOCLOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 6 choclos tiernos. ½ taza de champiñones. decore con rajas de huevo duro y aceitunas. 200 gramos de queso fresco. sazone con sal. Tiempo de preparación: 10 minutos. ponga el aceite y fría la carne. 3 huevos duros. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. hojas de lechuga. 4 cucharadas de aceite. 3 ajíes frescos. pimienta y palillo. 1 Kg. sal. ya cocidos. de carne para guiso picada. 2 cucharadas de perejil para espolvorear. 1 cubito de caldo de gallina. incorpore el cubito de caldo de gallina y la pasta de tomate. una pizca de palillo. ½ Kg. Preparación: Licúe el queso con la leche. escúrralos. agregue un poco más de leche). 111. . 1/2 taza de aceite. agregue la cebolla con el ajo hasta que dore. Preparación: En una olla al fuego. de choclo desgranado (sancochado). agregue el preparado anterior. Tiempo de cocción: 15 minutos. Sancoche los choclos en agua con azúcar y unas gotas de limón. 6 aceitunas de botija.

CHULETAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. incorpore la mezcla donde se maceraron las chuletas y cocine todo por unos minutos. el aceite. 1 cucharada de sillau. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de ajo molido. 6 chuletas de cerdo. 113. fría ligeramente los champiñones cortados en láminas. 1/4 taza de aceite. Tiempo de cocción: 15 minutos. Distribúyalas en una fuente. el Salsati Maggi. ½ cebolla rallada. 2 cucharadita pequeñas de mostaza. luego. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente e incorpore las chuletas. salpimentar las chuletas y freírlas en el aceite bien caliente. vierta la mezcla sobre las chuletas y deje por unos minutos. Sirva las chuletas bañadas con la salsa. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. deje reposar por una hora. ½ cucharadita pequeña de tomillo. Una vez que estén listas. sal y pimienta al gusto. la mostaza. escúrralas y fríalas en aceite bien caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Aparte. Sirva todo acompañado de una guarnición de verduras y arroz blanco. Tiempo de cocción: 15 minutos. la sal y la pimienta por espacio de una hora. Lleve a fuego suave hasta que caliente bien (evitando que hierva). la mostaza y la cebolla. 1 lata de Salsati Maggi. Salpimiente si fuera necesario.69 Preparación: Macere las chuletas con el vinagre. 112. En ese mismo aceite. fríalas y sírvalas acompañadas de puré de papas. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla ponga la crema de leche.. . 2 cucharadas de mostaza.

zapallo.70 114. 1 Kg. 2 cucharadas de perejil picado. 2 huevos. 2 cucharadas de pasta de tomate. arvejas y papas amarillas. luego. 1 taza de leche evaporada (pura). papas. arroz y hasta que el arroz esté cocido. 116. de zapallo. Cuando rompa el hervor. ½ Kg. CHUPE DE CAMARONES Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1/3 de taza de arvejas. mezclando bien y sirviendo enseguida. Caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo y el coral licuado en agua y colado. 2 huevos. agregue la leche evaporada. 1 cuchara de ajo molido. perejil. ½ taza de queso fresco picado. añada el arroz lavado. Incorpore la pasta de tomate. Tiempo de cocción: 30 minutos. Añada el agua. queso fresco y los huevos batidos. sal. el ají. 1 cuchara de ajo molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: Lave bien los camarones y aparte el coral (cabezas). pimienta y orégano al gusto. Deje en el fuego por unos minutos y finalmente. Ya para servir agregue la leche y los huevos. 1 taza de leche evaporada (pura). 1 cebolla grande finamente picada. agregue los camarones. 8 papas amarillas. sal. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ají al gusto. CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: . ½ taza de queso fresco picado. 8 tazas de agua. Deje unos minutos en el fuego y agregue el caldo de pescado. ají salsa de tomate y orégano. 1 cebolla grande finamente picada. ½ Kg. 8 tazas de caldo de pescado (cabezas de pescado colado). Preparación: En una olla al fuego. de papas amarillas cortadas en trozos. 1 Kg. 115. Incorpore los camarones y hierva por tres minutos. pimienta y orégano al gusto. el orégano y la pimienta. luego añada el queso fresco. de camarones frescos. de camarones. ¼ de taza de arroz. CHUPE DE CAMARONES (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. ají al gusto. dejando que cueza.

mezcle bien. 1 taza de habas. quíteles el caparazón. 8 papas amarillas. sal y pimienta al gusto. Sofría y agregue las papas. la sal y la pimienta. 1 hoja de laurel. el arroz y el caldo de choros preparado anteriormente. Preparación: Sancoche los choros en el agua con el perejil. Aparte. harina sin preparar para el pescado. 1 taza de choclo desgranado. para luego agregar la harina disuelta en agua. Sirva caliente. 1 cucharada de perejil picado. 1 rama de apio. 117. Mezcle bien. sal. queso desmenuzado. 3 tazas de caldo de pescado. ½ taza de arroz. 4 papas peladas y picadas.71 2 litros de agua. 3 huevos batidos. el atún. 3 cucharadas de aceite. ramitas de culantro. 118. retírelos. 1 cucharadita pequeña llena de ajos molidos. choclo y zanahoria. el ajo y luego. agregue la pasta de tomate. una rama de perejil. 3 cucharadas de ají colorado molido. en una olla al fuego. incorpore los huevos y la leche evaporada. ají amarillo molido. 1 lata de atún. aceite. 2 choclos cortados en rodajas. Sirva salpicando ramitas de culantro y el queso fresco desmenuzado. los choclos. 1/2 cebolla picada. 1/2 lata de tomate entero pelado (picado). 2 tazas de cebolla cortada en rajas. 1 taza de zanahoria picada finamente. sal y pimienta. Una vez listo. límpielos y agréguelos al caldo. Una vez listos. ponga el aceite y fría la cebolla. 6 cucharadas de harina de arvejas. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 rocoto y una rama de culantro. 1/2 taza de aceite. CHUPE DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. 1 cebolla picada. 1/2 taza de tomates enteros pelados (picados). Incorpore el agua y deje que cueza el tiempo suficiente. agregue la cebolla y los ajos. luego incorpore ají amarillo al gusto y el tomate. Tiempo de preparación: l5 minutos. 1 cucharada de ajo molido. dándole el tiempo de hervor necesario para la cocción. 1 ½ litros de agua. 1 lata de leche evaporada (pura). . de pescado. Preparación: Caliente el aceite en una cacerola. CHUPÍN DE PESCADO Ingredientes: 1 1/2 Kg. 1 cucharada de pasta de tomate. pimienta. Deje en el fuego por unos minutos y luego retírelo. las habas. Deje en el fuego hasta que hierva y todo quede cocido.

121. Agregue el caldo. 1 palta picada. rocoto dejando que cueza a fuego lento. 3 huevos duros. Agréguele apio. ½ taza de apio picado. luego fríalos. ajos. cola y espinazo del pescado. 2 papas blancas cocidas y cortadas en cuadraditos. tomate y el ají ya cocido. distribúyala en copas individuales y cubra cada copa con la salsa restante. Una de ellas. 119. queso parmesano. 120. muy indicado para reuniones inesperadas. Aparte. papas. sal y pimienta. Sazone los filetes de pescado y páselos por la harina. hasta que estén bien doraditos. incorpórelos al chupín (caldo). Decore con una tajada de palta y rodajas de huevo duro. con la mezcla del atún. 3 latas de doble tuco. ½ taza de mayonesa. NOTA: Este plato es sencillo. mezcle la mayonesa con el kétchup. cuele midiendo tres tazas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Mezcle el atún con las papas y el apio.72 Preparación: Haga un caldo con la cabeza. orégano. rápido y económico. CODITOS AL DOBLE TUCO Ingredientes: 600 gramos de fideos tipo codo rayado (sancochados). COL RELLENA Ingredientes: . Caliente el aceite y fría la cebolla. Añada el laurel. CÓCTEL DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de filete de atún. 1/3 taza de kétchup. Sirva espolvoreando el perejil. Separe esta preparación en dos partes. y deje que de un hervor. Preparación: Caliente el doble tuco y mézclelo con los fideos recién cocidos espolvoreándolos con queso parmesano.

Luego añada la col y deje en fuego lento por unos minutos (hasta que este tierna). nuez moscada. 1 col mediana picada. 1 diente de ajo molido. sal. COLIFLOR AL GRATÉN Ingredientes: 1 coliflor tierna. 122. Preparación: Escoja de la col 12 hojas iguales (quitando las primeras). Retírela y déjela entibiar y únala . de carne cortada en trozos. 1/4 cucharadita pequeña de azúcar. ya cocida. y llévela nuevamente al fuego. 1/4 Kg. 2 cucharadas de cebolla picada. 1/2 taza de queso parmesano. SALSA: 1/4 taza de aceite. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de tomate entero pelado. 1/2 taza de queso parmesano rallado.73 1 col mediana. pimienta. 123. agregue la pasta de tomate. Mezcle todos los ingredientes. nuez moscada. ½ Kg. COL SALTADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Sazónela con sal. Deje que se frían bien. escúrrala y córtela en ramitos. 3 cucharadas de margarina. sal y pimienta. la carne y deje en el fuego por unos minutos moviendo la mezcla de vez en cuando. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. sal y pimienta. la leche caliente. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. De un hervor y rellene. Derrita en una cacerola la margarina. 4 papas sancochadas y cortadas en rodajas. Sirva encima de las papas sancochadas. Caliente el aceite y fría la cebolla y demás ingredientes de la salsa. 3 cucharadas de perejil picado. luego agregue la sal. para que hierva 1 minuto. 300 gramos de carne de chancho molida. 2 rebanadas de pan de molde remojado en leche. agréguele la harina y fuera del fuego. 1 cucharada de perejil picado. Tape la olla y deje hervir todo unos minutos. el mismo que se puede asegurar con un palito de dientes. luego tome cada hoja y en el centro acomode un poco del relleno. se acomodan encima de los rollitos. 1 cubito de caldo de carne. 3 huevos batidos. 1 cebolla picada. 1 huevo. Preparación: En una olla al fuego. Cierre formando un pequeño paquete. la pimienta. 3 tazas de leche. sal y pimienta al gusto. pimienta. Cuando ya estén cocidos. 6 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con un trozo de pan y sal. el cubito de caldo de carne.

1/4 taza de queso parmesano rallado. ponga encima los huevos duros rellenos. y hornee a 200º C (400º F) hasta que dore. 124. sal y pimienta al gusto. Acomode en una fuente de hornear engrasada los ramitos de coliflor. Aparte. sal y pimienta. 1 coliflor mediana. sal y pimienta. 126. ponga los trocitos de margarina. sal. 125. Parta los huevos por la mitad. 3 cucharadas de margarina. 1/2 cucharadita pequeña de ajo . rocíeles encima la salsa preparada anteriormente. Cubra con la salsa. pimienta y un poco de leche evaporada para que ligue. Derrita en una cacerola la margarina. 1 cucharada de jugo de limón. añádales el queso. jugo de limón. Engrase una fuente de hornear. pimienta. 2 cucharadas de jugo Maggi. 1 taza de leche evaporada. COLIFLOR SALTADA Ingredientes: 1 coliflor tierna. ajo y el agua. COLIFLOR EN SALSA BLANCA Ingredientes: 4 huevos duros. 1/2 taza de cebolla muy picada. mezcle el jugo Maggi. 2 cucharadas de harina sin preparar. Reserve. dejando que hierva la mezcla por 1 minuto. extraiga cuidadosamente las yemas. margarina y leche evaporada. Preparación: Corte la coliflor en ramitos. hiérvalos en agua con un poco de leche y añada un trozo de pan. Espolvoree todo con queso parmesano y gratinar al horno a 200º C (400º F) por 10 minutos. añada la harina. vuelva a rellenar las mitades de huevo con la preparación. acomode los ramitos de coliflor espolvoreándolos con perejil. 1/4 taza de margarina. Salpimiente. Rocíe la mezcla sobre la coliflor y sírvalo enseguida. Preparación: Corte la coliflor en ramitos pequeños y fríalos en aceite bien caliente. luego la leche mezclada con el agua de la coliflor.74 con los huevos. 3 cucharadas de agua. si fuera necesario. 1 cucharada de ajo molido. estrújelas con un tenedor. 1 taza del agua donde hirvió la coliflor. aceite suficiente para fría. sal. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. COLIFLOR ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 coliflor chica.

fría la cebolla. 1 cucharada de mantequilla. Una vez cocido.75 molido. 127. luego sirva. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de vinagre. ají. 2 litros de agua. sal. jugo de limón. ají molido al gusto. vino. la cebolla. 2 cucharadas de cebolla muy picada. agregue los huevos batidos moviendo constantemente. luego. Preparación: Derrita la margarina en una olla. 1 1/2 tazas de leche. Tiempo de preparación: 10 minutos. los huevos mezclados y el perejil. sal y pimienta al gusto. Espolvoree el queso y perejil. 125 gramos de margarina. Preparación: Sancoche la coliflor en ramitos con agua y un trozo de pan. ajos. incorpore la mantequilla y el queso dejando que hierva. 150 gramos de mortadela. Ya cocida. 1/2 taza de queso parmesano. leche. Cocine hasta que hierva por un minuto. Fría con la margarina. Espolvoree con galleta molida y queso parmesano. 3 cucharadas de galleta molida y 1 taza de queso parmesano rallado. hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. . 1 cucharada de jugo de limón. de fideos “corbata mediana” (sancochados). 2 huevos. Tiempo de cocción: 15 minutos. retire y agregue la yema. CONSOMÉ AL HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 4 cubitos de caldo de gallina. vinagre y perejil. sazone con sal y pimienta. sazone. escúrrala. pimienta. perejil picado. CORBATITAS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. añada la coliflor. Mezcle con los fideos y la mortadela. 128. 1 cucharada de perejil picado. vacíe la preparación. Preparación: Disuelva los cubitos de caldo de gallina en el agua. saltee ligeramente. sal y pimienta. engrase un molde rectangular. 3 cucharadas de harina sin preparar. 1 yema. 4 huevos. 2 cucharadas de queso parmesano. sirva con trozos de pan frito. Sírvalo con arroz graneado. 1 cucharada de vino blanco seco. añada la harina.

los huevos y el queso. 2 cucharadas pequeñas de romero. Tiempo de cocción 20 minutos 130. desmoldándolo después. 3 huevos batidos. escúrralas pasándolas por él prensa puré. cuézalas en suficiente agua hasta que estén blandas. 1 taza de queso tipo Edam finamente rallado. COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de vino blanco. agregue los cubitos de caldo de carne y deje todo hasta que se disuelva. 4 cucharadas de miel. . 15 minutos. Preparación: En una olla ponga el vino con el agua. Tiempo de preparación: aproximadamente. 3 cubitos de caldo de gallina. de zanahorias cortadas en rodajas. Incorpore la miel. retírelo y déjelo enfriar. 3 cucharadas de aceite. Se puede servir acompañado con una salsa blanca ligera. Sal y pimienta al gusto. mezcle bien y salpimentar. Aparte engrase y enharine un molde refractario. en una sartén ponga el aceite y fría las costillas sazonadas con sal y pimienta. 1 taza de agua. Sirva las costillas bañadas con la salsa anterior. el romero y el chuño moviendo constantemente pare evitar que se formen grumos. Retírelas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Una vez listo. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 1/4 taza de agua. 6 costillas de cerdo. 1 cucharadita pequeña de chuño disuelto en un poquito de agua. sal y pimienta al gusto. CORONA DE ZANAHORIAS (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Salpimiente si fuera necesario.76 129. Tiempo de cocción: 20 minutos. Incorpore el caldo de gallina. Preparación: Pele y corte las zanahorias en rodajas. Aparte. luego vierta la preparación anterior y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio.

Preparación: Sazone las costillas con sal y pimienta y dórelas en su propia grasa (si es necesario añada un poquito de aceite). Luego. Agréguele la leche evaporada. Tiempo de preparación: 10 minutos. dándole vuelta de vez en cuando. el orégano. 3 tallos de apio (sin las hojas). agregue ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de papa. . de costillas de cerdo (chicharrón). 2 cucharadas de culantro picado. 1 cucharadita pequeña de orégano. Tiempo de cocción 20 minutos. 200 gramos de zanahoria cortada en rodajas. Una vez lista. Sirva las costillas bañadas con la salsa y con el puré de papas. Tiempo de cocción: 30 minutos. la zanahoria y el agua restante. 1 ½ tazas de leche evaporada (pura).77 131. Deje en el fuego aproximadamente 20 minutos. 1 taza de agua. 2 cucharadas de margarina.. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 132. Lleve a fuego suave añadiendo los cubitos de caldo de gallina y dejándolo que hierva. 4 tazas de agua. 1/2 taza de leche evaporada. 2 cucharadas de harina. incorpore el Salsati Maggi. 1 lata de Salsati Maggi x 255 gramos. COSTILLAS GUISADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos. 133. 1 atado de apio. poco a poco licúe todo y páselo por un colador colocándolo en una olla. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Sancoche las papas y el apio en el agua. sal y pimienta al gusto. espolvoree el culantro. Al momento de servir.

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Preparación: Pique el apio (sin las hojas) y cuézalo cubriéndolo con agua. Luego, licúelo con el líquido de la cocción. Aparte, derrita la margarina, incorpore la harina disuelta en la mezcla licuada y los cubitos de caldos de gallina. Deje que hierva, finalmente, agregue la leche evaporada y mezcle bien acompañando con cubitos de pan fritos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 134. CREMA DE APIO Ingredientes: 3 cucharadas de margarina, 2 tazas de apio en trozos, 3 tazas de agua, 1 raja de cebolla, 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras), sal y pimienta, 1 tarro chico de leche evaporada, pan frito en margarina, 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Hierva en una olla el apio con la cebolla; ya cocido, licúelo. Derrita en una cacerola la margarina y luego añádale la harina, el caldo de apio y el doble caldo y déjelo que de un hervor. Añada la leche ya para servir agréguele sal y pimienta si fuera necesario. Sírvalo con pan frito restregado con ajo. 135. CREMA DE ARVEJAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina, 2 cucharadas de cebolla muy picada, 1/2 taza de harina de arvejas, 8 tazas de agua, sal y pimienta, 2 cubitos de doble caldo de gallina, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 lata pequeña de leche evaporada, dados de pan frito restregados con ajo. Preparación: Derrita en una cacerola la margarina, incorpore la cebolla y dórela. Agregue la harina de arvejas disuelta en un poco de agua (de las 8 tazas). Una el resto de agua y el cubito de doble caldo, sal y pimienta. Déjelo hervir a fuego lento por 10 minutos, luego añada la leche evaporada y el queso. Sirva enseguida agregando los cuadraditos de pan. 136. CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de arvejas con jamón, 1 litro de agua, 1 salchicha picada, 1 cucharada de perejil picado.

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Preparación: En una olla, disuelva la crema de arvejas con jamón en el agua, llévela al fuego y déjela hasta que espese, moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Finalmente agregue la salchicha y el perejil. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 137. CREMA DE CHAMPIÑONES (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones, 1 ½ litros de agua, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de cebollita china picada. Preparación: Disuelva la crema de champiñones en el agua. Aparte en una olla al fuego, ponga la mantequilla y fría la cebollita china picada, incorpore la crema ya disuelta y deje en el fuego por 10 minutos moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Retire y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 138. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, ½ taza de aceitunas cortadas en rodajas, ½ taza de jamón picado en tiras pequeñas, perejil al gusto. Preparación: Disuelva la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre, llévela al fuego y unos minutos antes de que comience a hervir, agréguele las aceitunas, déjela en el fuego hasta que espese. Al momento de servir, agréguele el jamón y el perejil. Sírvala caliente. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos

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139. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, 100 gramos de aceitunas, 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Prepare la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre. Antes de terminar la cocción, incorpore las aceitunas picadas y el perejil, sírvala enseguida Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos 140. CREMA DE COLIFLOR Ingredientes: 1 coliflor bien fresca, 3 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 8 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada, sal y pimienta, 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Lave la coliflor, corte los ramitos y sancóchelos en agua con un trozo de pan; ya tierna, pásela por la licuadora formando un puré ligero. Caliente en una olla la margarina, añada la harina, el puré de coliflor, doble caldo, sal y pimienta y deje que hierva 1 minuto. Agregue la leche y el queso parmesano. Sirva con daditos de pan frito. 141. CREMA DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre crema de espárragos, 1 ½ litros de agua, 2 huevos batidos. Preparación: Disuelva la crema de espárragos en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando. Incorpore los huevos batidos y sirva la crema de espárragos con pan frito en trozos. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos.

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142. CREMA DE ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1 lata chica de espárragos, 3 cucharadas de margarina, 4 cucharadas de harina sin preparar, 1 cubito de doble caldo de carne, 5 tazas de agua, sal y pimienta, 1 taza de leche evaporada, 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Separe las puntas de los espárragos de los cuerpos y licúe éstos con su agua. Caliente en una olla la margarina y añada la harina, luego el espárrago con agua suficiente para formar 5 tazas de líquido, incorpore el cubito de doble caldo. Sazone con sal y pimienta dejando que hierva un minuto, luego agregue el queso parmesano y las puntas de los espárragos. Sirva enseguida. 143. CREMA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de espinaca, 3 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 4 tazas de leche evaporada (mitad agua y mitad leche), 2 cubitos de caldo de gallina, queso parmesano al gusto. Preparación: Lave bien las hojas de espinacas y cuézalas en muy poca agua. Una vez listas, licúelas. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue poco a poco la harina revolviendo constantemente hasta formar una pasta. Incorpore la leche evaporada y mezcle bien, agregue la espinaca licuada, el caldo de gallina, dejando que cocine durante 10 minutos. -Cuide que no hierva-. Al momento de servir, aplique el queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 144. CREMA DE ESPINACAS Ingredientes: 4 atados de espinacas, 2 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 3 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 2 tazas de leche, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de queso parmesano, pan frito en dados.

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Preparación: Lave bien las hojas de espinaca y sancóchelas en muy poco agua, ya cocidas, licúelas. Derrita en una cacerola la margarina, una la harina, leche, pan y doble caldo. Hierva, y cuando espese, sazone y aumente el puré de espinacas. De un hervor y agréguele el queso parmesano. Sirva enseguida con pan frito. 145. CREMA DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla chica picada, 2 cucharadas de pasta de tomate, ½ Kg. de frijoles blancos (remojados desde el día anterior), 1 ½ litro de agua, 3 cubitos de caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada (pura), 6 tiras de tocino picado. Preparación: En una olla derrita la mantequilla, fría la cebolla y la pasta de tomate. Incorpore los frijoles y el agua. Agregue los cubitos de caldo de gallina, deje que hierva hasta que los frijoles estén cocidos. Retire del fuego y licúe con la leche evaporada, ponga en una olla y agréguele el tocino frito. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 146. CREMA DE FRIJOLES Ingredientes: 1 cucharada de margarina, 300 gramos de frijoles con tocino, 2 cucharadas de puré de tomate, 50 gramos. de tocino, 1/2 taza de leche evaporada pura, 1/2 lata de tomate entero pelado, (picado), 1 cebolla mediana, 4 litros de agua, 2 cubitos de doble caldo de carne, pan frito, sal y pimienta. Preparación: Sancoche los frijoles en agua, agréguele pimienta, trozos de tocino y los cubitos de doble caldo; ya sancochados, páselos por una coladera. Fría el aderezo: cebolla picada finamente, margarina, tomate cortado menudo, sal y pimienta, tocino cortado en trocitos. Mezcle con los frijoles colados. Agregue el puré de tomate y deje que de un hervor. En el momento de servir añada la leche y los trocitos de pan frito.

1 taza de leche. de habas peladas. sofría la cebolla y el tocino. 149. páselas por la licuadora. Déjela hervir por unos minutos.. Retírelas del fuego e incorpore la crema de leche. sal. 4 cucharadas de margarina.83 147. agregue el caldo de gallina y las habas. deje que hierva 1 minuto y sírvala con pan frito. . Salpimiente si fuera necesario. Preparación: Sofría en una cacerola la margarina con los ajos. 1 litro de agua. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de harina sin preparar. 1 diente de ajo. el agua. y pimienta. 3 tiras de tocino picado. Disuelva la harina en un poco de agua fría. pimienta. incorpore los cubitos. CREMA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. 1/2 taza de tocino picado. 2 cebollas ralladas. Al momento de servir espolvoree el perejil. Preparación: Sancoche las lentejas en agua y cuando estén cocidas. Déjelas cocer a fuego medio hasta que estén blandas. 1 cucharada de margarina. Agregue el agua con la harina de arvejas ya disuelta. pasta de tomate. 8 cucharadas de harina de arvejas. formando un puré. ajos. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. doble caldo y puré. 2 cubitos de doble caldo. derrita la mantequilla. 148. 1 cucharada de pasta de tomate. CREMA DE LENTEJAS Ingredientes: 1 taza de lentejas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 cubitos de caldo de gallina (disueltos en 1 taza de agua hirviendo). mezclando bien. Sirva caliente. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. Dore el tocino picado en la margarina con la cebolla. Sírvala con la leche y los daditos de pan tostado. daditos de pan tostado. aproximadamente 15 minutos. 1/4 Kg. sal y pimienta. cuadraditos de pan frito. sal. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 cebolla. Preparación: En una olla a fuego lento. CREMA DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 2 litros de agua.

rociar con el perejil picado. de pallares remojados la víspera. Unos minutos antes de terminar la cocción. Preparación: Pele los pallares después sancocharlos. agua. cuadraditos de pan frito. Déjelos dar un hervor y luego añada la leche. ½ cebolla picada finamente. Al momento de servir. nuez moscada y el cubito de doble caldo.84 150. CREMA DE POLLO CON QUESO (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. 1 cucharada de margarina. 2 huevos. licúelos formando un puré. sal. Antes de retirar del fuego. nuez moscada. 151. pimienta. 152. CREMA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. rocíe el perejil picado. Al momento de servir. Preparación: Disuelva la crema de pollo en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando para evitar que se formen grumos. 100 gramos de queso fresco. 1 ½ litros de agua. CREMA DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 cucharadas de perejil picado. pimienta. incorpore el queso fresco y deje hasta que esté listo. . luego. agregue los huevos batidos y déjelos hasta que los huevos estén cocidos. 1 cubito de doble caldo de gallina. 2 cucharadas de perejil picado. Sirva con pan frito. 1 taza de leche evaporada pura. añada el puré. Caliente en una olla la margarina y fría la cebolla. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal. 3 tazas de agua. Preparación: Prepare la crema de pollo de acuerdo a las instrucciones del sobre.

incorpore poco a poco la leche. CREMA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Agregue el agua y los cubitos de caldo de verduras. salpimentar. 3 papas amarillas peladas y cortadas en cubos. sal y pimienta al gusto.85 153. Derrita la margarina y agregue la harina. Cuele este cocimiento y añada el bicarbonato. 6 ramitos de coliflor. Una vez listo deje que enfríe un poco y licúe. 1/2 cucharadita pequeña de azúcar. Sirva con trozos de pan frito con ajo. 3 tazas de tomates enteros pelados. agregue la leche evaporada. Tiempo de preparación: 10 minutos. Agregue esta salsa al jugo de tomates ya preparado. 1 ramita de apio. ½ cebolla. mezcle bien y retire del fuego. 154. Lleve nuevamente al fuego. saltee la cebolla con las verduras. Hierva un minuto y sirva con pan frito. ½ cebolla picada. ½ taza de leche evaporada (pura). 3 cucharadas de harina sin preparar. 4 cubitos de caldo de verduras. sal y pimienta. 2 litros de agua. 1 rama de apio. 1/4 taza de leche evaporada (diluida) Preparación: En una olla ponga la mantequilla. Preparación: Parta los tomates en 4 (tres tazas). sal y pimienta al gusto. Deje en el fuego hasta que las verduras estén . pique la cebolla y póngalos a cocer durante 10 minutos junto con el apio y azúcar. sal y pimienta. 2 cubitos de caldo de verduras. los cubitos de caldo de verduras. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 tazas de leche. 155. pan frito con margarina. CREMA DE TOMATE Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 2 poros cortados en rodajas. Preparación: Ponga en una olla el agua. una pizca de bicarbonato de soda. las papas y los poros. Lleve al fuego y deje hasta que hierva. CREMA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. moviendo constantemente hasta que espese.

Tiempo de cocción: 15 minutos. 156. 1 cubito de caldo de gallina. Sirva acompañado de pan frito. dejando que se enfríe un poco para posteriormente licuar. Tiempo de preparación: 10 minutos. mezclando bien y sirva enseguida. 1/2 taza de vainitas picadas. 158. Preparación: Ponga en una olla el agua y los cubitos de doble caldo de carne. Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. 157. 1/2 taza de arvejas. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. 1 poro en rodajas. la sal y la pimienta. agregue la leche evaporada. pan frito. Tiempo de cocción: 15 minutos. ponga la crema de leche con el jugo de limón. salpimiente si fuera necesario. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: .. mezcle bien. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. cuando rompa el hervor añada las verduras picadas. Agregue las zanahorias. sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. 1/2 taza de zapallo picado. ½ taza de apio picado. Sírvala con pan frito. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Licúe formando una crema y sazónela (sí hiciera falta. En una olla a fuego suave. 4 cubitos de doble caldo de carne. Retírelas del fuego y escúrralas. el perejil. CREMA DE VERDURAS Ingredientes: 8 tazas de agua. 2 cucharadas de perejil picado.86 sancochadas. añada un poco de harina disuelta en agua fría para que espese). Mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. Tiempo de preparación: 15 minutos. Lleve nuevamente al fuego. Retire. 1/2 taza de zanahorias picadas.

ponga el queso encima. CREMA DE ZAPALLO Ingredientes: 1 Kg. 1 cebolla grande picada. 2 tazas de leche evaporada (mitad agua. 1 tarro pequeño de leche evaporada. 2 cubitos de doble caldo de carne. Tiempo de cocción: 30 minutos. Aparte. Tiempo de preparación: 15 minutos. Incorpore la preparación licuada dejándola que hierva. una vez cocido. sal y pimienta. Preparación: Ponga en una olla. Tiempo de preparación: 30 minutos. la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina durante 30 minutos. las papas. la cebolla. Vierta nuevamente todo a la olla y llévelo al fuego hasta que hierva. Al momento de servir. de zapallo macre. Preparación: Sancoche él zapallo en agua cubriéndolo. deje en el fuego por unos minutos más. doble caldo y deje que de un hervor. CREMA DE ZAPALLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Finalmente. agregue la harina disuelta en agua fría. la zanahoria. 159. Finalmente.87 2 cubitos de caldo de gallina. 3 cucharadas de aceite. Preparación: Ponga en una olla al fuego el agua. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. agregue la leche evaporada. pan frito. Fría en margarina la cebolla y los ajos. harina sin preparar (lo suficiente para espesar). agregue la leche evaporada. mitad leche). 160. Acompañe con pan frito. una el caldo de zapallo. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de cocción: 20 minutos. de zapallo. Si es necesario. licúelo o tamícelo. 1 cebolla picada. y el queso parmesano. 6 tazas de agua. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. . en el aceite caliente. 1 cubito de caldo de gallina. el agua con él zapallo en trocitos. 1 taza de leche evaporada. 1 cebolla picada. Retire del fuego y luego licúe. fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. 3 cucharadas de margarina. 2 cucharadas de pasta de tomate. licúelo y resérvelo. 2 papas blancas cortadas en cuadros. 5 zanahorias grandes peladas. 100 gramos de queso fresco en tajadas. una vez listo.

Preparación: Derrita la margarina. 2 cucharadita pequeñas de sal (al ras). sal y pimienta al gusto. es decir. Retire. 1 cucharada de cebolla picada. sazonar con sal y pimienta. CROQUETAS DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido. formando una masa de salsa blanca que se deja enfriar. 1 taza de leche. los huevos y el pan rallado. 2 cubitos de caldo de gallina. el pan rallado.88 NOTA: Si él zapallo es arenoso. 162. el cubito de caldo de gallina desmenuzado y la leche evaporada. 2 huevos batidos. 2 cucharadas de jugo de limón. 161. ½ taza de pan rallado. 3/4 taza de harina. leche. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla dejando que se derrita. 2 cucharadas de perejil picado. dejado cocinar a fuego bajo hasta que espese (bien densa). no es necesaria la harina. luego se le añade el resto de los ingredientes. agregue el atún. Deje reposar la masa . que se pasan por huevo batido y pan rallado. Forme las croquetas y fríalas en aceite bien caliente. 1/3 de taza de pan molido. 2 latas de atún. Luego se fríen en abundante aceite por 7 u 8 minutos. el perejil. 2 huevos batidos. (el limón inclusive). mezclando bien. Sirva bien caliente. Preparación: En un recipiente mezcle el arroz con los huevos. 1 taza de leche evaporada (diluida). incorpore la harina. la sal y la pimienta. CROQUETAS DE ATÚN Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. 2 cucharadas de perejil picado. 2 cucharadas de cebolla picada. CROQUETAS DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. sofría la cebolla. 2 latas de atún. 163. de buena calidad. 1 taza de pan rallado. aceite para freír. 1/3 de taza de harina sin preparar. añada la harina. 1 huevo y aceite. aceite suficiente para freír. Forme las croquetas.

Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Coloque en una lata para amasar. Ingredientes: RELLENO: 1/4 Kg. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. 1 zanahoria grande sancochada y picada. 165. Sírvalas con ensalada de verduras. un trozo de huevo duro. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. DELICIA DE PALTA (6 porciones) Ingredientes: 3 paltas. 1 cucharada de harina sin preparar disuelta en media taza de agua. extienda la masa para que quede de un grosor regular. Sazone las verduras con sal. agua suficiente para amasar y 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1/4 Kg. 1/4 Kg. 1 cucharadita pequeña de mostaza. pimienta. de carne molida. sal. sal y las yemas de huevo. 164. 1 atado de betarraga sancochado y picado. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. échele azúcar molida y limón. Coloque una porción del relleno. 2 cebollas grandes. Luego tome porciones de la mezcla. una aceituna. EMPANADAS CHILENAS Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar. 1/2 cucharadita pequeña de comino entero. Amase suavemente hasta obtener una masa no muy dura ni muy blanda. 1 diente de ajo. la mostaza y el jugo de limón. el jugo de un limón. más o menos 13 centímetros. 1 taza de mayonesa. la harina en forma de corona en el centro la margarina. doble la masa y haga un repliegue ayudándose con los dedos.89 durante una hora. 1 pizca de sal. para formar las croquetas y freírlas en aceite caliente. Tiempo de cocción: 15 minutos. Rellene cada palta con esta preparación y decore con la mayonesa. Preparación: Corte por la mitad las paltas. de arvejas sancochadas y picadas. 50 gramos de pasas. de vainitas sancochadas y picadas. 2 yemas de huevo. 12 aceitunas verdes. corte el tamaño rectangular. 4 onzas de margarina. Fría las empanadas en abundante aceite caliente y si desea. Preparación: .

Preparación: Enrolle cada crepé con el jamón y el queso. Tiempo de cocción: 30 minutos. comino. Coloque en el centro de cada hoja un poco de la mezcla anterior. luego. ENROLLADO DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 167. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. . distribuya cada uno en platos individuales. fríala con un poquito de aceite. la carne y la hoja de laurel. Mueva constantemente para evitar que se formen grumos. de carne de res picada. 1 taza de arroz blanco cocido. ají. 1 cubito de caldo de gallina. pasas (lavadas) dejando todo junto. fríalo por 5 minutos. 2 cucharadas de pasta de tomate. luego se retire del fuego. Vierta el caldo de gallina y llévelos al horno de 300º F (150º C) durante 10 minutos. Incorpore la leche evaporada. 1/4 Kg. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. 6 hojas de espinaca grandes. Salpimentar y deje en el fuego por unos minutos. luego agregue el arroz y mezcle bien. 2 cucharadas de harina. deje espesar. Sirva enseguida. una vez que se deshaga. incorpore la harina y deje que dore un poco. Tiempo de preparación: 15 minutos. fría la cebolla y el ajo. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). agréguele la carne. 1 hoja de laurel. pase las espinacas por agua caliente. ponga la margarina y fría el cubito de caldo de gallina. Aparte en una olla al fuego. Sirva los crepés bañados con esta salsa. 6 lonjas de queso tipo Edam.90 Pique la cebolla en cuadraditos. agregue la pasta de tomate. enrolle y acomode en una fuente resistente al calor. Tiempo de preparación: 20 minutos. Salsa: 3 cucharadas de margarina. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en ½ taza de agua. sal. la sal y la pimienta. sal y pimienta al gusto. 6 lonjas de jamón. 1 cebolla picada. Añada la harina con el agua. ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 6 crepés. 166. Aparte.

Sirva enseguida. etc. 1/2 Kg. de queso mozzarella. 170. de tomate cortado en rodajas. papa. Preparación: Sancoche las verduras con el cubito de caldo de gallina. mayonesa al gusto. 5 tajadas de queso tipo Edam picadas. los demás ingredientes. 2 tomates cortados en rodajas. Preparación: Distribuya en platos individuales los tomates y el queso mozzarella (alternando). Una vez listas. Decore con la mayonesa. Mezcle las verduras con los fideos y sazone con sal y pimienta. vainitas. ENSALADA CHEF (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga grande. choclo.91 168. ½ taza de arvejas cocidas. 1 cubito de caldo de gallina. pimienta y aceite de oliva. 100 gramos de tocino picado. mayonesa al gusto. ENSALADA COLORINA (6 porciones) Ingredientes: 4 tazas de verduras surtidas (betarraga. Preparación: En una fuente coloque la lechuga cortada y sobre ella. 4 cucharadas de aceite de oliva. Decore con la mayonesa a su gusto. sal y pimienta al gusto. 1 taza de fideos cortos sancochados. ENSALADA CAPRESE (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos 169. hojas de albahaca. Decore con las hojas de albahaca y las aceitunas. distribuya las verduras y los fideos en platos individuales. 5 aceitunas negras cortadas en rodajas. .). Sazone con sal.

ENSALADA DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ½ taza de pepinillos picados (pickles).92 Tiempo de preparación: 15 minutos. 171. el aceite. el ají y la mostaza. 2 huevos duros. Tiempo de preparación: 15 minutos. pimienta. sal y pimienta al gusto. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cucharada de perejil picado. ENSALADA DE BETARRAGA (6 porciones) Ingredientes: . retírelas y corte los corazones en cuadros. la pimienta y todos los ingredientes restantes menos las rodajas de huevo. Si desea. 6 huevos duros cortados en rodajas. 1 pimiento picado. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 15 minutos. aderécelo con sal. de papa blanca. cuélelas y resérvelas. el jugo de limón. córtelas en cubos y sancóchelas en agua con el cubito de caldo de gallina. Una vez listas. ENSALADA DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 alcachofas grandes. Preparación: Pele las papas.. el jugo de un limón. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de cebolla rallada. puede extraer la comida que tiene en las hojas con la ayuda de una cuchara. Tiempo de cocción: 10 minutos. Sírvalas acompañadas de los huevos duros. Aparte. 1 cucharadita pequeña de mostaza. sal y pimienta al gusto. mezcle la crema de leche con la sal. Coloque lo obtenido de las alcachofas en un recipiente. 1 taza de arvejas. 172. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Sancoche las alcachofas en agua. 1 lata de atún. Una vez listas. Coloque en una ensaladera la mezcla sobre las hojas de lechuga y adórnelas con rodajas de huevo. hojas de lechuga para decorar. ají molido al gusto. hasta que las cubra. 173.

Sirva enseguida. 2 papas sancochadas cortada en cubos. 1 lechuga picada. 174.93 3 papas sancochadas y cortadas en rodajas. ENSALADA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Sirva las verduras en cada plato decorando a su gusto y sazónelas con sal y pimienta. 1/2 taza de mayonesa. ENSALADA DE COL Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: . sal. incorpore el vino blanco. Distribuya la preparación en platos individuales y ponga una cucharada de mayonesa a cada uno. 3 cucharadas de mantequilla. 176. ½ taza de vino blanco. Tiempo de cocción: 20 minutos. 175. ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Decore con tajadas de huevo duro. Vierta la mayonesa al momento de servir. de vainita sancochada y picada. de champiñones lavados y cortados en láminas. el jugo de dos limones. Preparación: Mezcle todas las verduras y condimente con sal y pimienta. Preparación: Ponga en una sartén la mantequilla y sofría los champiñones. pimienta y mayonesa al gusto. 2 huevos duros. 1 cubito de caldo de gallina. 2 tomates cortados en rajas. 2 tazas de granos de choclo cocido. 3 betarragas cortadas en rodajas. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 palta cortada en cubitos. 1 cucharada de cebolla rallada. sal y pimienta al gusto. Tape la sartén y dejando que cueza todo durante 20 minutos. 2 tomates cortados en gajos. el jugo de limón y el cubito de caldo de gallina.

Preparación: Corte la espinaca en trozos grandes y distribúyala en platos individuales. 3 cucharadas de albahaca picada. Decore con la mayonesa. sal. Aparte. una vez servida la ensalada. Tiempo de Preparación: 15 minutos. Mezcle el limón con la sal y la pimienta. 6 cucharadas de mayonesa. 179. 150 gramos de queso fresco. ENSALADA DE FIDEOS (6 porciones) . 1 lata de crema de leche x 250 gramos.94 ½ col picada. Preparación: Lave bien la col y córtela en tiras en delgadas. pimienta y mayonesa al gusto. la sal y la pimienta. Encima. Rocíe este aliño. mézclela en un recipiente con la piña. 177. el queso fresco y la albahaca decorando a su gusto. Sirva enseguida. 178. ENSALADA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. vierta las verduras y mezcle bien. Ponga encima el tomate. 1 cucharada de ají verde molido. mezcle la crema de leche con la mostaza. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. ½ cucharadita pequeña de mostaza. 1 cebolla picada. ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada. 2 cucharadas de vinagre. Preparación: Mezcle todos los ingredientes del aliño. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíela con la preparación anterior. Aliño: 1 cucharada de aceite. 1 Kg. 1 taza de trocitos de piña. 3 tomates cortados en rodajas. de papa sancochada. sirva enseguida.. sal y pimienta al gusto. de espinaca deshojada y lavada. el jugo de dos limones.

Aliño: 1 taza de mayonesa. 2 huevos duros. 1 taza de salsa americana (mayonesa con kétchup). 1 taza de espinaca picada. 150 gramos de jamón tipo inglés picado. 1 taza de guindones picados. 1 taza de arvejas sancochadas. 3/4 de taza de arvejas cocidas. de fideos cortos sancochados. ENSALADA DE GUINDONES (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de zanahoria picada. una y mezcle con la mayonesa. picados. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1/4 Kg. 1 pepino pelado y cortado en rodajas delgadas. 1 cucharada de albahaca picada. Preparación: Mezcle en un tazón los fideos escurridos y fríos con las arvejas. 2 tazas de vainitas sancochadas y picadas. ENSALADA DE HORTALIZAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla cortada en aros. jamón. 1 taza de mayonesa bien aderezada. 181. Mezcle todos los ingredientes del aliño y sirva la ensalada rociada con esta preparación. Preparación: Distribuya los ingredientes de la ensalada decorando a su gusto.95 Ingredientes: ½ Kg. 182. 1 cucharada de mostaza. 1 cucharada de perejil picado. 1 taza de champiñones frescos. Vacíelos en una fuente y decore encima con las rodajas de huevo duro y perejil picado. 2 tomates cortados en . 1 taza de queso fresco picado. Sirva enseguida. de bróculi. 2 pepinillos encurtidos. pepinillos. 1 taza de pimiento picado. 180. jugo de limón al gusto. Preparación: Mezcle todos los ingredientes con la salsa americana. ENSALADA DE FIDEOS Ingredientes: 200 gramos de fideos tipo “rueda” (sancochados).

Aliño: El jugo de 4 limones. 2 cucharadas de perejil picado. 2 cubitos de caldo de gallina. el pepino. 1 zanahoria sancochada cortada en rodajas. Rocíe el aliño del jugo de limón. 4 cucharadas de vinagre blanco. Finalmente. el pepino. Tiempo de preparación: 10 minutos. 183. retírelos y déjelos enfriar (sí desea los puede pelar). Tiempo de cocción: 30 minutos. agregue un poco de mayonesa a cada plato. las arvejas. la sal y la pimienta. Mezcle los ingredientes del aliño y deje reposar por un momento. ENSALADA DE LECHUGA (6 porciones) Ingredientes: 2 lechugas chicas cortadas en trozos. ponga la cebolla. mezcle y sirva. Preparación: En un recipiente ponga la lechuga. de pallares. ENSALADA DE PALLARES (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Preparación: Distribuya la cebolla. 1 lechuga cortada en trozos. pimienta y aceite al gusto. el tomate. 200 gramos de champiñones rebanados. la lechuga y los champiñones en platos individuales decorando a su gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. el jugo de un limón. Una vez cocidos. la pimienta y el aceite. los tomates y el perejil. la sal. sal y pimienta al gusto. la zanahoria.96 rodajas. 1 cebolla cortada a la pluma. sal y pimienta al gusto. 1 pepino cortado en rebanadas. 1 diente de ajo molido. Aparte en un recipiente. 2 cucharadas de aceite. Vierta los pallares y mezcle bien. 184. Sirva el aliño sobre la ensalada. sal. . 2 limones. sazonadas con el jugo de limón. 2 tomates cortados en rebanadas. Preparación: Sancoche los pallares en agua con los cubitos de caldo de gallina.

186. el pimiento. Revuelva bien. 5 rabanitos. 2 cucharadas de cebolla rallada. el culantro y el jugo de limón. ENSALADA DE PAPA Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 4 papas sancochadas y cortadas en cubos. Preparación: Coloque en una fuente las papas. mezcle con la mayonesa. Preparación: . Al momento de servir. el queso y los rabanitos. 1 cebolla grande (deshilachada). 1/4 taza de vinagre. de papas sancochadas y picadas. la sal y la pimienta. 200 gramos de queso tipo Edam picado. Mayonesa al gusto. ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO Ingredientes: 3 patitas de chancho sancochadas. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíe la preparación de mayonesa en cada uno. ½ taza de rabanitos picados. 1 pimiento picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 3/4 taza de aceite. el pimiento. ½ taza de mayonesa. Aparte. mezcle la mayonesa con la leche evaporada. ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 cucharadas de pimiento picado. 187. jugo de un limón. la cebolla. el apio. 1 ½ taza de apio picado.97 185. lechuga y papas amarillas cocidas. 5 cucharadas de ají fresco molido. sal. pimienta. Preparación: Mezcle las papas con los pickles. jugo de un limón. 2 cucharadas de culantro picado. ½ taza de leche evaporada (diluida). ½ taza de pickles (cebollitas y pepinillos). sal y pimienta al gusto.

4 papas sancochadas picadas. Cubra con la cebolla. 1 cucharada de pimiento picado. Preparación: En una olla. sal y pimienta al gusto. Mezcle el aceite con vinagre y limón. 188. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. Una vez listas. Mezcle bien y sirva sobre las hojas de lechuga. Preparación: Sancoche las pechugas de pollo con la mitad del jugo de limón. los rabanitos en rajas.. 1 rama de apio picado. Salpimiente si fuera necesario. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cebolla picada. 1 cucharada de aceite. llévelo al fuego mediano y deje que hierva hasta que espese moviendo constantemente para evitar que se pegue. 2 dientes de ajo. 1 pechuga de pollo deshuesada picada.98 Corte las patitas y póngalas en un recipiente. disuelva el contenido de la crema de pollo con la leche evaporada. con este aliño que las cubra. 1 taza de arvejas cocidas. el cubito de caldo de gallina. el ajo el laurel y el apio. el jugo de dos limones. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 pechugas de pollo. vinagre. sal y pimienta. Sazónelas con el aceite. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Incorpore el pollo. 189. . 1 cucharadita pequeña de vinagre. 3 tazas de leche evaporada (diluida). ponga las patitas en maceración. Tiempo de preparación: y cocción: 25 minutos. 2 cucharadas pequeñas de perejil picado. la cebolla. sal. y sirva con hojas de lechuga y papas. dándoles vuelta constantemente. pimienta y ají. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 hoja de laurel. 1 cucharada de perejil picado. píquelas en trozos pequeños y mézclelas con la lechuga y la papa. durante tres o cuatro horas. las arvejas. 1 cubito de caldo de gallina. lechuga para decorar. Sírvalas en cada plato y rociando luego el perejil picado. 1 lechuga picada. el perejil y el pimiento. incorporando luego la mayonesa.

1/2 Kg. 1 pimiento cortado en rodajas. Tiempo de preparación: 15 minutos.99 190. Mezcle los ingredientes del aliño y déjelos reposar unos minutos. 1 taza de arvejas sancochadas. mayonesa al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos 191. 2 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. Preparación: Mezcle las verduras con la mayonesa y enseguida rociarlas con el perejil picado. 3 cucharadas de perejil picado. 1 pepino cortado en rodajas. 1 taza de champiñones cortados en láminas. . coloque la lechuga con el rabanito. 1 cucharadita pequeña de vinagre. Preparación: En una fuente. mayonesa al gusto. de rabanitos picados. ENSALADA DELICIOSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de choclo desgranado sancochado. Aliño: El jugo de tres limones. Distribuya la ensalada en platos individuales y adorne con mayonesa cada plato. ENSALADA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 zanahorias picadas. Sirva el aliño sobre la ensalada y revuelva bien. ENSALADA DE RABANITOS (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga picada. Tiempo de preparación: 20 minutos 192. 2 tazas de choclo desgranado. Preparación: En un recipiente mezcle todos los ingredientes y sazónelos con sal y pimienta. sal y pimienta al gusto.

Preparación: Fría el tocino en su propia grasa. Mezcle la mayonesa con la leche evaporada. Preparación: Condimente la cebolla con el limón. 1 zapallito italiano cocido. el jugo de 2 limones. 1 pimiento cortado en tiras. Incorpore las verduras y el tocino.100 193. 1/2 taza de zanahoria cocida y picada. 1/2 taza de aceitunas verdes. 195. 1 lechuga partida en trozos. 1/2 taza de queso parmesano rallado. ENSALADA FRESCA (6 porciones) Ingredientes: Mayonesa al gusto. 3 ramitos de bróculi sancochados. ENSALADA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. revuelva el zapallito italiano con la zanahoria. Revuelva todo bien. decore a su gusto y coloque encima la cebolla. 150 gramos. de fideos tipo tornillo sancochados. mayonesa al gusto. 3 cucharadas de leche evaporada. de queso tipo Edam picado. Sirva las demás verduras en cada plato. 194. la sal y la pimienta. Aparte. sal y pimienta a gusto. 2 cebollas cortadas a la pluma. 1 lata de atún. 6 tiras de tocino picado. 3 huevos duros cortados en rodajas. 2 paltas peladas y cortadas a su gusto. 4 tazas de fideos cortos. 2 tomates pelados y cortados en rajas. Vierta en cada uno la mayonesa. . 3 tomates maduros en rebanadas. Tiempo de preparación: 20 minutos. Sirva espolvoreado con el queso parmesano. 3 ramitos de coliflor sancochados. Tiempo de preparación: 15 minutos. las aceitunas y los fideos. ENSALADA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mayonesa.

. 1 lata de piña en conserva (picada y colada). 1 cebolla picada. mayonesa al gusto. 197. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. Preparación: En una fuente mediana coloque la lechuga cortada. Tiempo de preparación: 15 minutos. mayonesa al gusto. menos la mayonesa. 1 taza de choclo sancochado. 196. las vainitas. 1 zanahoria grande sancochada y picada.101 Preparación: Mezcle todos los ingredientes y distribúyalos en platos individuales. ENSALADA ORIENTAL (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ taza de col picada. 2 paltas pequeñas cortadas en rajas. Vierta encima la mayonesa. 1 lechuga picada. ENSALADA MULTICOLOR (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 manzanas picadas. ½ taza de vainitas sancochadas y picadas. 2 tomates cortados en rodajas. luego arregle la zanahoria. Preparación: . los tomates y la palta. de fideos de colores (sancochados). Sirva todo en platos individuales y decore con la mayonesa y el perejil picado al servir. ½ taza de zanahoria rallada. ENSALADA MIXTA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga chica. decore a su gusto. 1 sobre mayonesa x 100 gramos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cucharadas de perejil picado. Rocíe la mayonesa y sirva enseguida. 1 taza de arvejas sancochadas. sal y pimienta al gusto. 198. Tiempo de preparación: 10 minutos.

fría el ajo. 3 limones. Tiempo de preparación: 20 minutos 199. 5O gramos de aceitunas verdes sin semilla. el queso parmesano y el pan en frito. 1 taza de aceite. el queso fresco. 3 rebanadas de jamón picado. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Preparación: Mezcle las aceitunas con el queso el jamón y el perejil. Mezcle bien. ENSALADA POPEYE (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de cocción: 5 minutos. Preparación: Ponga una sartén al fuego con aceite. Distribuya las hojas de lechuga y la espinaca en platos. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. de espinaca picada. luego incorpore los huevos revolviendo con un tenedor por 1 minuto y medio. ENSALADA RICA (6 porciones) Ingredientes: . 1 ajo machacado. 200 gramos de queso fresco picado. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. 100 gramos de queso fresco. Distribuya en platos individuales y decore con la mayonesa. las aceitunas. ½ taza de queso parmesano. 1 ½ tazas pan frito. 1 cucharada de perejil picado. sal y jugo de limón al gusto. Distribuya en platos individuales y vierta la mayonesa en cada uno. 2 huevos. Sazone con la sal y el jugo de limón. Tiempo de preparación: 15 minutos. ENSALADA PRIMAVERAL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de aceitunas verdes. vertiendo sobre estas la preparación anterior. 201. Añada el tocino. Sirva enseguida. 200.102 Ponga todos los ingredientes en un recipiente y sazone con sal y pimienta. 100 gramos de tocino frito y picado. Retire del fuego y agregue la mostaza y el jugo de los limones. 1 lechuga pequeña picada.

2 tomates cortados en rebanadas. 1 taza de choclo o maíz sancochado. 1 taza de arvejas sancochadas. sal y pimienta al gusto. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Finalmente decore con la mayonesa. 2 tazas de papa sancochada y picada. 1 pimiento picado en tiras. el pimiento. 2 rebanadas de jamón picado. ½ taza de arvejas sancochadas. Sirva enseguida. sal y jugo de limón al gusto. 2 zanahorias sancochadas y picadas. Vierta la preparación en platos individuales y decore con salsa tártara. 1 pepino cortado en rebanadas. Sazone con el jugo de limón. el jugo de un limón. el queso. . 202. las arvejas y la zanahoria. 1 cebolla picada a la pluma. 1 sobre de salsa tártara x 100 gramos.103 ½ Kg. Preparación: Mezcle los fideos con el jamón. de fideos cortos sancochados. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 pimiento cortado en tiras. Tiempo de preparación: 10 minutos. ENSALADA SURTIDA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga cortada en trozos. la sal y la pimienta. ENSALADA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 3 betarragas sancochadas y picadas. 203. salpimentar y mezclar con la mayonesa. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con la sal y el jugo de limón. sal y pimienta al gusto. 200 gramos de queso fresco picado. 1 taza de zanahoria sancochada y picada. Mayonesa al gusto.

2 ajíes frescos en rajas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Pique la lechuga con la espinaca en juliana y dispóngala en platos individuales. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Mezcle el arroz. 8 cucharadas de aceite.una capa de arroz encima del jamón y cúbralo con el resto del arroz. 2 cebollas grandes cortadas en rajas gruesas. 1 lechuga grande. 206. pimienta. huevos duros y lechuga. sal. Sírvalo decorado con la mayonesa restante y rocíelo con perejil. aceitunas. Preparación: . Lleve a horno de 300° F (150° C) durante 20 minutos. 1 taza de vino blanco seco. una pizca de azúcar. 3 huevos. 6 cucharadas de vinagre blanco. Tiempo de cocción: 20 minutos. ESCABECHE DE GALLINA Ingredientes: 6 presas de gallina. perejil picado para decorar. 4 cucharadas de vinagre. 1/2 taza de aceite. 150 gramos de jamón picado. los huevos con 1 sobre de mayonesa. 1 cucharada de ají molido.104 204. 205. ENTRADA DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido (sin sal). Retire. 2 sobres de mayonesa x 100 gramos cada uno. Mezcle todos los demás ingredientes y aderece con esta preparación la ensalada. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. Ponga en un molde rectangular -previamente aceitado. enfríe y desmolde. 1 cebolla picada y bien lavada. ENSALADA VERDE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de espinaca. orégano. la cebolla picada y sazone con sal y pimienta.

1 Kg.105 Sancoche las presas de gallina con sal. pimienta. pimienta y dejando que cueza unos minutos para luego incorporarle el vino y el vinagre. añada las cebollas partidas en trozos grandes y hiérvalas. vacíe la preparación en una fuente y adórnela con hojas de lechuga. huevo y aceitunas. ESCABECHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. luego fríalo en aceite caliente. 2 ajíes frescos en rajas. SALSA: 2 cebollas grandes. presas de pollo. ½ cucharadita pequeña de comino.. 6 trozos de pescado blanco. a las cuales se les ha dado un hervor y escurrido. previamente sancochado y cortado en presas. lechuga y aceitunas. Agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. lechuga. 2 ajíes frescos en rajas. aceite. Cubra con esta salsa el pato y adorne con huevos duros. 1/4 taza de vinagre rojo. ESCABECHE DE PATO Ingredientes: 1 pato tierno. aceite. añada las cebollas partidas en trozos grandes. pimienta. 2 dientes de ajo. ESCABECHE DE PESCADO Ingredientes: Harina sin preparar. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 4 ajíes frescos molidos. ají fresco. 1 ají amarillo cortado en . ¼ taza de vinagre. de cebolla cortada en rajas. ají molido. 4 ajíes amarillos molidos. 2 cubitos de caldo de gallina. lechuga y aceitunas. Preparación: Fría en aceite el ají con los ajos. ¼ taza de vinagre. comino. 208. 1 cucharada de ajo molido. Dore en el aceite el ají. lechuga. pimienta y agua. huevos duros y aceitunas. orégano sal. huevos duros y aceitunas. y aceite para freír. 207. Caliente en una cacerola el aceite con las cebollas. Preparación: Sazone y enharine el pescado. comino. 209. sal. Añada las presas de gallina. pimienta. comino. 2 dientes de ajo. sal. ½ taza de agua. una vez lista la salsa. ½ cucharadita pequeña de pimienta. SALSA: 2 cebollas grandes. Cubra con esta salsa el pescado y decore con huevos duros.

100 gramos de tocino picado. 211. Tiempo de cocción: 40 minutos.de espaguetis cocidos. Rocíe con el perejil picado. En ese mismo aceite. 3 cucharadas de mantequilla. la pimienta. Preparación: Ponga en una olla al fuego. 750 gramos. Sirva esta salsa encima de los espaguetis. mitad leche). Sirva decorándolo con la lechuga.106 rajas. 2 cucharadas de harina. ESPAGUETI A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. fría el ajo con la cebolla. 1 lata de leche evaporada (mitad agua. el huevo duro y las aceitunas. agregando luego la pasta de tomate. 1 taza de zanahoria picada. Luego distribúyalo en una fuente. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. el comino y deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 cucharadas de perejil picado. el aceite y fría las presas de pollo sazonado con sal y pimienta. vainitas cocidas. Tiempo de preparación: 20 minutos. Una vez listos. el agua. Deje a fuego bajo. incorpore los cubitos de caldo de gallina. Aparte. luego vierta esta salsa sobre el pollo y deje reposar. ESPAGUETI A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 2 latas de tuco x 250 gramos cada una. en una olla al fuego ponga la mantequilla e incorpore el cubito de caldo de carne y deje hasta que se deshaga. agregue el tocino y deje que dore un poco. 210. Lleve al fuego y deje por unos minutos moviendo constantemente. de espagueti. Finalmente agregue la harina. 1 cubito de caldo de carne. el ají y sal si fuera necesaria. Mezcle los espaguetis con esta preparación. cuélelos y resérvelos. . por unos minutos. Preparación: Mezcle el tuco con las verduras. lechuga. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sazone con sal y pimienta (si es necesario) y sirva con los espaguetis. aceitunas negras y huevo duro para decorar. el vinagre. mezcle bien y añada la leche evaporada moviendo constantemente para evitar que se formen grumos.

de carne molida. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1/2 Kg. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. las albóndigas y lleve al fuego hasta que las albóndigas estén sancochadas. 2 cucharadas de mantequilla.107 212. ESPÁRRAGOS GRATINADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos (pasados por agua caliente). ponga en un recipiente la carne. En una olla. 214. 1 lata de atún. 2 cucharadita pequeñas de curry. de espaguetis. deje en el fuego hasta que espese. 1 para albóndigas). Tiempo de cocción: 20 minutos. el agua.. ½ taza de pan rallado. sal y pimienta al gusto. de espagueti sancochado. ½ Kg. 2 cebollas picadas (1 para aderezo. el perejil. 2 cucharadita pequeñas de ajo picado. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cucharadas de perejil. 1/2 taza de agua. 1 ½ taza de queso tipo Edam . ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN (4 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 taza de agua. sal y pimienta al gusto. Sirva los espaguetis con esta salsa. los huevos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Sirva los espaguetis bañados con esta salsa. ponga el tuco. Mezcle bien e incorpore el atún. Tiempo de cocción: 20 minutos. el curry. Mezcle bien y forme las albóndigas. Aparte. el pan rallado. 2 latas de tuco. Preparación: En una olla a fuego lento. sazonar con sal y pimienta. 2 huevos. 1 cebolla picada. ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. sal y pimienta al gusto. una cebolla picada. ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. agregue la pasta de tomate. 213. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado.

1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción 15 minutos. 1 cebolla picada. Preparación: Corte el pescado en trozos. Preparación: Coloque los espárragos en una fuente refractaria previamente embadurnada con mantequilla.108 rallado. 1 cucharada de mostaza. de carne de cerdo cortada en cuadrados. 2 litros de agua. agregue el agua y tape. en una olla al fuego ponga . agregue el saldo de los dos litros de agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. ½ taza de aceite. ½ taza de harina para apanar. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. de pescado blanco. 1 cucharadita pequeña de ají amarillo molido. Aparte. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. ESTOFADO CON MANÍ Ingredientes: 1 ½ Kg. fríalos en aceite bien caliente. ESPESADO (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. Finalmente. 1 cucharada de ajo molido. sal y pimienta al gusto. 1/4 taza de agua. 1 pimiento cortado en rajas. Aparte. ½ taza de culantro molido. 1 cebolla picada. mezcle todos los ingredientes restantes y vierta sobre los espárragos. ½ Kg. agregue el cubito de caldo de carne y todos los demás ingredientes. 1 zanahoria picada. Mezcle bien. 2 cucharadas de perejil picado. Tiempo de preparación: 10 minutos. Luego. apánelos con la harina previamente sazonada con sal y pimienta. 215. Deje en el fuego hasta que se evapore toda el agua. 100 gramos de maní. Retire y sirva enseguida. ½ taza de arvejas. 1 cubito de caldo de carne. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. 216. 1 taza de arroz crudo licuado. de papas blancas. 1 cucharadita pequeña de ají colorado. Lleve a horno de 350º F durante 15 minutos aproximadamente. 2 cucharadas de pasta de tomate.

3 cucharadas de pasta de tomate. 1 cubito de caldo de gallina. la cebolla. 2 hojas de laurel. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. el cubito de caldo de carne. Tiempo de cocción: 20 minutos. Aparte. la papa y el agua. finalmente. Ponga al fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. el huevo. Finalmente. la leche evaporada. en una olla al fuego ponga el aceite. 1 cebolla picada (para el aderezo). 500 gramos de papa blanca sancochada. fría la cebolla y el ajo. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Sirva acompañado de arroz blanco y las papas sancochadas. moviendo de vez en cuando. el cubito de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 218. 1 cubito de caldo de carne. agregue las verduras. 3 tazas de agua Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite.109 el aceite y fría la cebolla con el ajo. el agua y el laurel. el pollo. laurel y tomillo al gusto. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. Incorpore las albóndigas y las verduras. . 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. incorpore el ají colorado y la pasta de tomate. Forme albóndigas pequeñas. 1 taza de arvejas. 1 taza de vainitas picadas. 1 cebolla picada. 3 tazas de agua. el cubito de caldo de gallina y deje en el fuego por unos minutos. 1 taza de vainitas. agregue la pasta de tomate. 6 presas de pollo. 500 gramos de papa blanca sancochada. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 3 cucharadas de pasta de tomate. sal y pimienta al gusto. Preparación: En un recipiente mezcle la carne. ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 500 gramos de carne molida. fría la cebolla y el ajo. la sal y la pimienta. 1 taza de arvejas. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). Incorpore el pescado y mezcle bien. Agregue la pasta de tomate. ESTOFADO DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. el pan molido. 217. ½ taza de pan molido. agregue el maní ya disuelto en ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que hierva. el laurel y el tomillo. 2 cucharadas de aceite. 1 huevo.

oporto. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 1/2 taza aceite. retírelas y dore la cebolla con los ajos. Sirva con arroz graneado. de filete de pollo. saltee los champiñones e incorpore los fideos. sal y pimienta. 220. Tiempo de preparación: 20 minutos. ¾ taza de oporto o vino dulce.110 219. espolvoreando el queso parmesano y llevándolo a horno por unos minutos hasta que gratine. 6 aceitunas. sal y pimienta. Preparación: Corte los filetes de pollo en trozos pequeños. FIDEOS A LA CREMA Ingredientes: 1/2 Kg. queso parmesano rallado. 3 cucharadas de harina sin preparar. 6 papas amarillas sancochadas. pasas. Mezcle bien y salpimentar al gusto. las presas nuevamente. 2 yemas. Preparación: Fría las presas de pollo en aceite. FETUCHINES CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 ½ taza de cebolla picada. luego agregue las arvejas y las aceitunas. 3 cucharadas de queso parmesano. Añada la pasta de tomate. la salsa blanca y el pollo. 1 Kg. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. ½ taza de champiñones limpios. 1 ó ¾ de taza de arvejas cocidas. 3 cucharadas de margarina. de fideos tipo cinta (sancochados). . 3 tazas de leche. En una olla a fuego ponga la margarina. 2 cucharadas de margarina. 1/4 litro de leche. Vierta en un molde resistente al calor. 221. sal y pimienta. 1 lata pequeña de pasta de tomate. Vierta esta preparación en una fuente rodeada con las papas sancochadas. ESTOFADO DE POLLO Ingredientes: 6 presas de pollo. dejando que cueza todo a fuego lento. 1 taza de salsa blanca. de fideo tallarín sancochado. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cajita de pasas. 3 pechugas de pollo (sancochadas).

Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Sirva enseguida. sal y pimienta. leche con un poco de aceite. 224. azúcar (una pizca). 3 yemas. Caliente rápidamente la salsa. Lleve al fuego. 1/2 Kg. FIDEOS A LA NAPOLITANA Ingredientes: 1/2 taza de fideos largos (sancochados). mezcle con los fideos. unas gotas de limón y queso parmesano. el queso desmenuzado. la zanahoria en trozos. espolvoree con el queso y ponga unos trocitos de margarina introduciéndolo al horno a 200º C (400º F) por unos 10 minutos. sal y pimienta. Retírelo y una las yemas rápidamente (con el calor de la salsa las cocina). el apio. 12 aceitunas de botija picadas. Ponga a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. Mezcle todo con los fideos. los ajos. Vacíe en una fuente engrasada y acomode las pechugas. luego la mostaza y al último la crema de leche. el azúcar. . dejando hervir 1 minuto. FIDEOS A LA VENECIANA Ingredientes: 500 gramos de tallarín (sancochados). luego la leche caliente (fuera del fuego y de a pocos). la sal. Preparación: Licúe las yemas con el ají. 1 zanahoria mediana. FIDEOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 1/2 Kg. 12 ajíes frescos molidos. aceite.111 Preparación: Derrita la margarina y agregue la harina. la pasta de tomate. espolvoree queso parmesano enseguida. 223. la pimienta y el laurel. sazone con sal y pimienta. 1 hoja de laurel. queso parmesano. 222. 1 cucharada de pasta de tomate. tomates enteros pelados (picados). sal. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. leche evaporada. 1/3 taza de aceite. 6 yemas endurecidas. pimienta. 2 tazas de queso fresco. de fideos tipo “caracol” (sancochados). sazone y agregue el jugo de limón. espolvoree con queso parmesano rallado. los tomates. 1 cebolla grande picada. 1 ½ taza de queso parmesano. 6 cucharadas o más de agua donde se cocieron los fideos. ½ taza de margarina. Mezcle esta salsa con los fideos y sirva. 1 rama de apio.

de fideos (espagueti) al huevo (sancochados). pimienta. Sirva enseguida. 1 copa de coñac. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Sirva enseguida. 2 cucharadas de aceite. queso. sal y queso parmesano. Preparación: Sancoche los fideos en abundante agua. ½ cebolla picada. 6 cucharadas de queso parmesano rallado. Vacíe y espolvoree con queso parmesano. fría la cebolla con el ajo. 225. de fideos. 2 cucharadas de perejil picado. 227. Incorpore los fideos y revuelva todo. 226. espolvoreando queso parmesano.. Mezcle los fideos con la pasta. 1/2 Kg. 2 cebollas cortadas en tiras gruesas. sal y pimienta. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. escúrralos y resérvelos. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. FIDEOS AL AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite. 3 sobres de salsa con ají x 100 gramos. Cuando esté como una crema. Retire del fuego y agregue la salsa con ají y mezclando bien. ½ taza de agua. luego el coñac. 1 cucharada de ajo molido. 1 cubito de caldo de gallina. sal y pimienta. 1 taza de leche evaporada. 100 gramos de aceitunas negras . Tiempo de cocción: 10 minutos. Agregue el agua separada de los fideos. añada los fideos. FIDEOS AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Una la leche. de fideo tallarín sancochado. FIDEOS A LO ALFREDO Ingredientes: 1/2 Kg.112 Preparación: Bata la margarina derretida con las yemas. ½ taza de margarina. 1 cubito de caldo de gallina. incorpore el cubito de caldo de gallina y el agua. mezclando rápidamente. Tiempo de preparación: 15 minutos. deje en el fuego hasta que el cubito se deshaga.

el cubito de caldo de gallina y el tomate. Sancoche las espinacas. Preparación: Engrase una fuente de hornear. Cubra con otra cantidad igual de fideos. Bata las claras a la nieve y una con las yemas. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 tomates cortados en rajas. 200 gramos de queso mozzarella cortado en tajadas.113 picadas. ponga la cuarta parte de los fideos y encima colóquele rajas de queso fresco. Escúrralas. 150 gramos de queso fresco. 100 gramos de queso suizo. de fideos tipo tallarín finos (sancochados). 1/4 taza de aceite. Bata la leche evaporada con los huevos. de fideos al huevo tipo espagueti (sancochados). incorpore la pasta de tomate. licúe todos los ingredientes. 2 dientes de ajo molidos. sal. Lleve a horno de 175º C durante 15 minutos aproximadamente. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. ponga la mitad de los tallarines. 4 cucharadas de queso parmesano. Repita la operación. sal. Si la salsa resultara espesa. se le adiciona un poco de agua con la que se cocieron los fideos. 1 atado de albahaca. 2 atados de espinaca. el orégano. 229. luego. 2 huevos. la sal. desparramando trocitos de queso mantecoso. 100 gramos de nueces peladas y molidas. 100 gramos de queso mantecoso. 150 gramos de queso parmesano. Coloque la última capa de fideos. Finalmente añada la otra parte de los tallarines y rocíe el queso parmesano. 1/2 lata de leche evaporada. Aparte en una fuente embadurnada con mantequilla. la pimienta. Preparación: En una olla al fuego. Tiempo de cocción: 25 minutos 228. sal. . 100 gramos de margarina. 1/2 taza de margarina. 1 pan tostado y rallado. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. sazone con sal y pimienta y vierta sobre los tallarines. el queso mozzarella y las aceitunas. las hojitas de albahaca durante 3 minutos. orégano y pimienta al gusto. FIDEOS AL PESTO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cucharada de pasta de tomate. trocitos de margarina y espolvoree con queso parmesano. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 100 gramos de queso parmesano. Preparación: Ponga en agua hirviendo. Coloque tajadas delgadas de queso suizo. encima coloque el aderezo preparado. 2 huevos. FIDEOS AL QUESO Ingredientes: 1/2 Kg.

1 taza de leche evaporada. Caliente bien la salsa. 230. 231. pimienta. FIDEOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg.114 Vacíe sobre los fideos y espolvoree con pan rallado. albahaca). 1 cucharada llena de pasta de tomate. FIDEOS CON ARVEJAS Ingredientes: ½ Kg. con ella. los tomates en trozos. pimienta y azúcar. de fideos (sancochados). queso parmesano. agregando luego la salchicha pelada y el vino blanco. 4 cucharadas de queso parmesano. 2 cucharadas de hierbas aromáticas (perejil. de fideos tipo canuto rayado (sancochados). mézclela con los fideos. 1 vaso de vino blanco seco. Vacíe encima la salsa bien caliente. 1 cebolla grande picada. ½ taza de margarina. orégano. las hierbas aromáticas y los hongos remojados con el vino. sal y pimienta. los ajos. Hierva a fuego lento hasta que los tomates se deshagan. 1 lata de atún. sal. FIDEOS AL TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. cuélelos. 1 tomate entero pelado (picado). azúcar. ¼ de Kg. 4 cucharadas de aceite. Añada las arvejas mezclando los fideos con la otra mitad de la margarina y el queso parmesano. orégano. de arvejas. Preparación: Fría la cebolla. ¾ de Kg. 1 pimiento. 2 dientes de ajo picados. Sirva enseguida. Sirva enseguida. ½ taza de cebolla muy picada. sal. Cueza por 10 minutos. 232. Preparación: Derrita en una cacerola la mitad de la margarina. de fideos corbatita (sancochados). ¾ taza de cebolla muy picada. Sírvalos espolvoreando con queso parmesano. . dore la cebolla. Hornee a 200º C (400º F) hasta que gratine. ¾ taza de queso parmesano. de salchicha italiana. 1/2 taza de hongos secos remojados en 3/4 taza de vino tinto. 1/4 taza de margarina. el pimiento picado. 6 tomates enteros pelados y (picados).

233. mezcle bien. 3/4 taza de queso parmesano. Derrita la margarina y fría bien la cebolla.115 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla con el orégano. Espolvoree con queso parmesano. retire y mezcle con los fideos. 1/4 taza de margarina. sal y pimienta. Agregue el atún desmenuzado y la leche. vinagre. tomate. pimienta. 1/4 taza de perejil picado. agregue los ajíes molidos. 3 dientes de ajo molidos. Preparación: Limpie los camarones. FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 taza de pasta de tomate. retíreles el coral (la cabeza) y pele las colitas. queso parmesano. ajos. sal y pimienta. Cuando la grasa suba al borde. sal y pimienta. 1 hoja de laurel. de fideos “entrefinos” (sancochados). 6 ajíes frescos molidos. 1/2 taza de margarina. 5 rajas de pan blanco sin corteza. 1 cucharada de vinagre. 1 cubito de doble caldo de gallina. Cuando todo esté cocido. de camarones. Derrita la margarina y fría la cebolla. Hierva 3 minutos. sal y pimienta. ½ taza de vino blanco seco. cubriendo con el atún desmenuzado. agregue las colitas y perejil. FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. pimiento. Una los fideos con esta salsa. Vacíe en una fuente de hornear engrasada. Mezcle esta salsa sazonada y caliente con los fideos. Sirva espolvoreando con queso parmesano. 234. de fideos largos (sancochados). Añada el coral licuado en agua y colado con el vino. 1 cucharadita pequeña de salas inglesa. Sirva enseguida. 1 taza de tomates enteros pelados (picados). 1 taza de leche evaporada. sal. luego licúe. tomate. de fideos (sancochados). pasta de tomate. 1 pimiento grande molido. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 235. 2 tazas de agua donde se cocinan los camarones . añada el pan licuado y el queso. 1/2 taza de agua. 1 lata de atún. de camarones. pasta de tomate. laurel. 1 cebolla picada. FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. 1 cebolla picada. salsa inglesa y el cubito de doble caldo de gallina. 1 Kg. Preparación: Remoje el pan con la leche y agua por 10 minutos. 1/2 Kg.

sal y pimienta. Preparación: Separe las colas de las cabezas de los camarones. licúelas y cuélelas. Sirva rociado con el queso parmesano. 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras). 2 cucharadas de cebolla picada. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. FIDEOS CON PICOLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. fría la cebolla. la leche y hierva por 1 minuto. 1 Kg. Vacíe en una fuente y espolvoree con el resto del queso parmesano. 1 taza de leche evaporada. Agregue los fideos y sirva espolvoreando queso parmesano. sal y pimienta. Incorpórelas a la salsa. durante 3 minutos. Preparación: Mezcle la leche con el maní. 3 yemas. queso parmesano. 3 cucharadas de margarina. él líquido de los camarones. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. 1 taza de queso parmesano. . Incorpore los fideos y mezcle bien. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharada de margarina. Fría en la margarina con el aceite las colitas del camarón peladas. de fideos al huevo (sancochados). de maní tostado y molido. añada el aceite. Sirva enseguida. y sancóchelas por 10 minutos con el agua que las cubra. 3 cucharadas de queso parmesano. 1/2 cucharada de aceite. 3 huevos duros picados. fría las salchichas y agregue el Salsati Maggi. Mida 2 tazas de liquido. la mitad del queso parmesano y los huevos duros. 236. 2 latas de Salsati Maggi. con un poco de sal.116 (cabezas). moviendo constantemente hasta que rompa el hervor y espese (que hierva 1 minuto). FIDEOS CON CREMA DE MANÍ Ingredientes: 1/2 Kg. Mezcle ésta con los fideos. Lleve al fuego. 3 cucharadas de harina sin preparar. harina. 1/4 Kg. una la harina. Caliente la margarina. sal y pimienta. 237. yemas. Tiempo de cocción: 5 minutos. 4 salchichas picados. de fideos. sal y pimienta.

1 pimiento amarillo despepitado y cortado en rajas. 1 hoja de laurel. FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA Ingredientes: 1/2 Kg. orégano. 3/4 taza de arvejas (cocidas). 1 Kg. 1 zanahoria rallada. de cebolla. 1 taza de zanahorias en tiras. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 1 cebolla grande cortada en rajas. espolvoree con queso parmesano. 1 taza de tomates enteros pelados. 2 latas de tuco. sal y pimienta. Sirva enseguida. sal y pimienta. . 3 cucharadas de hongos secos. 3 cucharadas de margarina. 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Fría el pollo en margarina y retírelo del fuego. 1 poro. dejando que cuezan bien. 3 ramas de apio. 240. 1/2 taza de vino blanco. Acomode las presas encima. azúcar. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). 1/2 Kg. 6 presas de pollo. FIDEOS CON POLLO Ingredientes: 1/2 Kg. luego agregue el tuco y salpimentar. 1 cucharada de chuño. Vierta en una fuente los fideos espaguetis sancochados y ponga encima la salsa preparada. queso parmesano. Añada el chuño diluido en la salsa caliente. incorpore los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. 1 taza de cebolla picada. de fideos tipo corbatita (sancochados). 1 cucharada de pasta de tomate. 1/2 taza de vino blanco seco. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 pimiento rojo despepitado y cortado en rajas. Mezcle los fideos con la salsa caliente. de fideos largos (sancochados). 2 dientes de ajo molidos. sal y pimienta al gusto.117 238. sal y pimienta. Acomode el pollo y rocíe con el vino. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 pollo en presas. 239. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1/2 taza de margarina. 2 pimientos rojos picados (pelados y sin semilla). Licúe todos los ingredientes. harina sin preparar. 1 ramita de orégano fresco. 1/2 taza de aceite. de fideos sancochados. FIDEOS CON PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. póngalos en la sartén con la grasa anterior.

pimienta y azúcar. Mida 1 ½ taza de caldo. pimiento picado. 3/4 taza de queso parmesano rallado. incorpore la harina. FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA Ingredientes: 1/2 Kg. Mezcle los fideos con margarina. Espolvoree el queso parmesano y agregue la cucharada restante de margarina. 4 cucharadas de margarina. de fideos al huevo (sancochados). orégano.. sal y pimienta. 1/3 taza de aceite. FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. Una la harina. Sazone y deje hervir por 1 minuto. sal y pimienta. 1 pollo de 1 ½ Kg. 1 cebolla grande muy picada. Cuando ya esté cocido. 1 cucharadita pequeña de pimentón (llena). de fideos tipo corbata (sancochados). Escúrralo. ajos.118 Preparación: Enharine las presas de pollo. laurel. 1 tarro grande de leche evaporada. Ponga una capa de fideos. Sirva este guiso bien caliente. 3 cucharadas de harina sin preparar. dorándolas en aceite. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 pimiento fresco picado. . Tape la olla y cueza todo a fuego lento unos 25 minutos. En esta misma grasa. 3 yemas. licúelo. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. acomode encima las presas. 1 cucharada de harina sin preparar. Derrita las 3 cucharadas de margarina. Cueza. Agregue una taza de agua hirviendo. salsa de tomate. Añada la leche evaporada. Pique la carne. Una el guiso a los fideos con margarina. en trocitos (sin el pellejo). 1/4 taza de leche evaporada pura. 1 taza de agua. ya sazonadas. así hasta terminar en fideos. vino. 241. tomate. sal. Nuevamente en la olla. doble caldo y una taza de agua hirviendo. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla picada. ajos. fría la cebolla. pimentón y luego las presas. 242. Cubra con la salsa mezclada con el pollo. zanahoria. incorpore las arvejas y pimientos. 2 cucharadas de jerez seco. Engrase una fuente de hornear. 1/2 tomate entero pelado (picado). 3 cucharadas de margarina. hasta que todo esté tierno. con un poco de sal. sirva el guiso bien caliente. la pasta de tomate. 1 pollo tierno cortado en presas. sal. luego la leche y el caldo. Preparación: Sancoche el pollo con el agua que lo cubra. 3 dientes de ajo molidos.

sal. cuidando que no seque. 1 lata de leche evaporada grande. pechugas picadas. 3 huevos duros. 1/2 taza de margarina. huevos crudos. 3 pechugas de pollo. 125 gramos de queso fresco. 3 huevos. cocidas y picadas. perejil picado y queso parmesano. para luego . Sirva enseguida. margarina derretida.119 243. vierta encima la salsa y aumente más fideos. sal y pimienta. Preparación: Derrita la margarina. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. ½ taza de margarina. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje y dore. leche. el queso parmesano rallado. FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de queso parmesano rallado. FIDEOS CON SALSA DE HUEVOS Y QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. pan. de fideos (sancochados). el jerez. Retire del fuego y agregue los huevos mezclados. Derrita el resto de margarina y una la harina. 2 rajas de pan blanco sin corteza. 2 huevos crudos. mezclando rápidamente y sazonando. añada luego el queso desmenuzado junto con la leche. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Preparación: Remoje el pan con la leche y licúe. fría los ajos con el ají. una los fideos. 1 copa de jerez seco. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. 1/2 taza de margarina. 244. 100 gramos de queso mantecoso. Engrase una fuente y acomode la mitad de los fideos. de fideos al huevo tipo corbata (sancochados). Preparación: Corte los champiñones en láminas. sal y pimienta. ¾ taza de queso parmesano. queso mantecoso en cuadraditos. 1/2 taza de leche evaporada. 1 taza de leche. sal y pimienta dejando que hierva un minuto. 2 huevos. 245. pimienta. Sirva enseguida. Séquelos bien y fríalos por tres minutos en una sartén con una cucharada de margarina. la mitad del queso y champiñones. Espolvoree el queso parmesano. de fideos “rosca” (sancochados). 2 cucharadas de harina sin preparar. 150 gramos de champiñones frescos. Mezcle los huevos. FIDEOS CON QUESO AL HORNO Ingredientes: ½ Kg. 3 ajíes frescos licuados.

6 ajíes frescos licuados. Añada la leche y queso parmesano. sal y pimienta. Mezcle los fideos con el resto de la margarina y la salsa. los huevos y caliente la salsa. Cueza bien y añada la leche. 1/2 taza de cebolla. 3 huevos duros. . FIDEOS CON SALSA DE AJÍ Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 Kg. de fideos tipo caracol (sancochados). 1/2 taza de cebolla picada. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. Licúe con la leche. 246. ají. 1/2 cucharada de ajo molido. 1 taza de leche evaporada. 1 cebolla grande. 248. FIDEOS CON SALSA DE HUEVO Ingredientes: 1/2 taza de margarina. 1/2 taza de margarina. Preparación: Derrita la mitad de la margarina y dore en ella la cebolla. de fideos al huevo tipo tallarín (sancochados). perejil picado.120 agregar los huevos duros picados. 1 pimiento fresco. Espolvoree con queso parmesano. 247. 6 ajíes frescos licuados. sal y pimienta. Agregue los ajíes licuados. cuando esté cocido. queso parmesano. Espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. 3 huevos crudos. sal y pimienta. 1 lata grande de leche evaporada pura y 3/4 taza de queso parmesano. el pimiento en trozos y sazone. de fideos “largos” (sancochados). dejando que la salsa cuaje ligeramente. ajos. queso parmesano rallado. Mezcle bien con los fideos. FIDEOS CON SALSA DE PIMIENTOS Y HUEVOS Ingredientes: 1/2 Kg. pimienta. 1/2 taza de margarina. 1 lata grande de leche evaporada. retire. Mezcle con los fideos. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. sal y pimienta. Hierva la salsa por 5 minutos. perejil. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 4 huevos duros. espolvoree con perejil y queso parmesano. huevos duros picados. sal. ajos. Mezcle esta salsa con los fideos. huevos crudos mezclados.

nuez moscada. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 250. el Salsati Maggi y finalmente agregue la crema de leche. FIDEOS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de fideos cortos (codito o caracol). en una olla al fuego. ponga el tuco y la crema de leche y cocine. nuez moscada. 1 lata de tuco. incorpore los cubitos de caldo de carne. 300 gramos de tocino picado. Aparte. de fideo tallarín. pimienta. 2 cubitos de caldo de carne. Tiempo de preparación: 15 minutos. hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. 1 taza de leche evaporada. 1 seso de vaca sancochado. Mezcle los huevos e incorpore la leche. 1/4 taza de margarina. Preparación: Cocine los fideos en abundante agua con sal hasta obtener el punto deseado. 2 latas de Salsati Maggi. en una olla al fuego. Preparación: Hierva los fideos y escúrralos. FIDEOS DELICIOSOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 251. queso parmesano al gusto. 2 cucharadas de queso parmesano. Mezcle la salsa con los fideos y al momento de servir rocíe el queso parmesano rallado. 3 cucharadas de aceite. FIDEOS CON SESOS AL HORNO Ingredientes: 1 caja de fideos tipo cabello de ángel. Una vez listos. .. Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento por 10 minutos cuidando que no hierva. perejil y la margarina derretida. 20 minutos. Preparación: Sancoche los fideos en agua y el cubito de caldo de carne. Agregue los fideos. Aparte. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. sal y pimienta. 4 huevos. dore el tocino. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Sirva enseguida. Tiempo de cocción. retírelos y escúrralos. sal. 2 cucharadas de perejil picado.121 249. 1 cubito de caldo de carne.

Engrase 6 moldecitos o pirex individuales. FIDEOS EN MANTEQUILLA Ingredientes: 1/2 Kg. Sirva enseguida. pimiento y finalmente los champiñones fritos en la cucharada de margarina por 4 minutos. 1/2 taza de margarina. queso. 253. caldo de pollo. 1 cucharada de margarina. Mezcle con los fideos. leche. Preparación: Derrita la margarina e incorpore las yemas pasadas por tamiz. con la ayuda de un cuchillo los fideos. 1 taza de doble caldo de gallina. 2 cucharadas de pimiento picado y cocido. Hierva por 1 minuto retire y agregue el huevo mezclado. 252. 2 cucharadas de margarina.122 luego. pollo. de queso fresco. escúrralos. 254. 1 1/2 taza de pollo cocido y picado. 1 taza de queso parmesano rallado. 1 cebolla picada. sal y pimienta. . sal y pimienta. Sirva con la salsa de pollo encima. Preparación: Ponga en agua hirviendo los fideos. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. deje enfriar bien. Acomode los fideos presionándolos para sacar toda el agua. sal y pimienta. FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO Ingredientes: 2 tazas de fideos tipo cabello de ángel. 150 gramos. queso parmesano. Saque. Caliente los anillos e introdúzcalos en el horno unos minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. sal y pimienta. Sirva enseguida rociando todo con el queso parmesano. fideos tipo “helicoidal” (sancochados). 6 yemas endurecidas. FIDEOS EN PIMIENTO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cucharada de sal. 1 taza de champiñones frescos en láminas. Derrita la margarina y una la harina. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 2 cucharadas de harina sin preparar. fríalos en abundante aceite hasta que doren. 1 taza de leche. 1 lata grande de leche evaporada. 1 taza de mantequilla. de fideos tipo caracol grande (sancochados). mezcle bien y vierta los fideos. 2 pimientos frescos. 1 huevo. aceite para freír.

4 atados de espinaca cocida. Sazone. Deje que de un hervor. Preparación: Fría la cebolla y agregue la carne. de fideos al huevo (espagueti) sancochados. sal y pimienta al gusto. Sirva la pasta acompañada de esta salsa rociándole queso parmesano. 2 cucharadas de pasta de tomate. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. incorpore la pasta de tomate. sal. los pimientos en trozos y cuando esté cocido. Tiempo de cocción: 25 minutos 256. Cuele y reserve. 1/2 taza de cebolla. queso parmesano. sazone y deje que cocine bien. 3 cucharadas de aceite. 1 taza de carne de chancho molida. FIDEOS EN SALSA DE ESPINACA Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. los ajos. harina. pimienta y el agua. En una olla al fuego. de pasta corta. 257. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Mezcle esta salsa con los fideos. Espolvoree el queso parmesano y sirva enseguida. 2 1/2 tazas de agua. 100 gramos de nueces peladas. 1 cucharada de harina. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 10 minutos. queso parmesano rallado. FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. 2 cucharadas de aceite. moviéndola constantemente.123 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. 1 cubito de caldo de gallina. 255. retire y licúe el queso fresco con la leche. Preparación: Ponga a sancochar la pasta en abundante agua con el cubito de caldo de gallina. albahaca. los champiñones. Espolvoree con queso parmesano y sirva. FIDEOS EN SALSA DE NUECES Ingredientes: . Deje que cueza por unos minutos hasta que espese. Licúe los sesos con las espinacas y nueces añadiendo lo anterior. 1 seso de vaca chico previamente cocido. 2 tazas de champiñones lavados. sal y pimienta.

ajos y ají. de pescado cocido. 2/3 taza de vino blanco. 258. 1/4 taza de margarina. azúcar. 259. 1 taza de leche evaporada. FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE Ingredientes: . Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría la cebolla y los ajos. de fideos largos (sancochados). agua. 2 galletas de vainilla. 1 cebolla muy picada. Cuando todo esté cocido. Espolvoree con queso parmesano al servir. sal y pimienta. pasta de tomate. orégano). sal y pimienta. agregue las nueces peladas y licúelas con la leche. mezcle con el resto de la margarina y agregue poco a poco a la salsa. galletas y sazone. sal y pimienta. apio. Deje que hierva a fuego lento por 15 minutos. 260. 1 ramito compuesto (laurel. FIDEOS EN SALSA DE TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cebolla muy picada. Deje que hierva un minuto y sirva con los fideos calientes. 1/4 Kg. 1 taza de leche evaporada. 2 dientes de ajo molidos. vino. Añada el queso parmesano rallado con el pan licuado. Fría la cebolla y el ají dejando que cueza a fuego lento por unos minutos. de fideos tipo largo (sancochados). licúe. 6 ajíes verdes licuados. 1 lata pequeña de pasta de tomate. 1/2 taza de margarina.124 1/2 Kg. de nueces. de fideos tipo corbata grande (sancochados). Preparación: Remoje el pan en leche y el caldo de pescado por 10 minutos. Mezcle con la salsa los fideos y el pescado desmenuzado. Mezcle esta salsa con los fideos. 3/4 taza de queso parmesano rallado. perejil. 1 cebolla picada. 1 1/3 taza de agua. añada el tocino. 4 cucharadas de margarina. sal y pimienta. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. 1/2 taza de caldo de pescado. una pizca de azúcar. ramito compuesto. 5 rajas de pan blanco sin corteza. 1/2 Kg. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Sazone. 100 gramos de tocino picado. 3 dientes de ajo. FIDEOS EN SALSA DE PESCADO Ingredientes: 1/4 Kg. 5 ajíes remojados y molidos (mirasol).

de carne de chancho molida. Hornee a 175º C (360º F) por media hora. las claras a la nieve y el queso parmesano rallado. 5 cucharadas de queso parmesano. 1/2 Kg. 1/2 taza de leche evaporada. FIDEOS EN SALSA ROSADA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de leche evaporada. Mezcle con los fideos y vacíe en un pírex espolvoreando con queso parmesano y trocitos de margarina. sal y pimienta. de fideos al huevo (sancochados). Sazone y hierva 1 minuto. 2 latas de doble tuco. 262. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 2 tazas de leche. de fideos tipo tallarín (sancochados). Preparación: Mezcle la carne molida con el pan licuado. Retire y agregue las yemas. 3 cucharadas de margarina. mezcle todo bien. SALSA ESPUMANTE: 3 cucharadas. al último. salsa inglesa. luego agregue los huevos mezclados con 1/2 taza .125 1/2 Kg. 3 cucharadas de harina sin preparar. Deshaga la ricota con un tenedor. FIDEOS RELLENOS Ingredientes: 1/2 Kg. Sazone y deje que hierva por 1 minuto. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. Preparación: Derrita la margarina y una la harina con la leche de a pocos. de margarina. engrasado y espolvoreado con pan rallado. 1/2 Kg. Retire del fuego y agregue la crema o leche evaporada. 3 cucharadas de harina sin preparar. Derrita la margarina y añada la harina y la leche. Desmolde y cubra con la salsa. pimienta. mostaza y pasta de tomate. 2 rebanadas de pan de molde remojado en 1/2 taza de leche. Preparación: Caliente el doble tuco. 1 taza de queso parmesano rallado. queso parmesano. de fideos tipo codo rayado (sancochados). Hornee a 200º C (400º F) por unos minutos. de queso ricota. 150 gramos de queso parmesano rallado. 1/2 taza de crema de leche o leche evaporada. sal. queso. nuez moscada. Agregue los fideos a la margarina derretida. 3 tazas de leche. 1/4 taza de margarina para la superficie. sal. Incorpore los huevos batidos y vacíe la mezcla en un molde de rosca. 4 huevos. Rectifique la sazón. 4 huevos. 2 tazas de salsa blanca mediana. 2 cucharadas de pasta de tomate. 3 huevos. Agregue a la salsa blanca una taza de leche evaporada. 1/2 taza de margarina. 261. pimienta y la nuez moscada.

repita el mismo procedimiento y termine con la preparación del tuco. 1 pimentón rojo. 1 palta. Cueza por 30 minutos. 1 berenjena. 1 1/2 tazas de leche evaporada (mitad agua. Hornee a 175º C (350º F) por media hora. encima 1/5 parte de fideos. 264. 1/2 taza de aceite. 2 tazas de salsa blanca. ricota y aumente más fideos. 1 lata de pasta de tomate. . ponga una capa de salsa blanca y otra de fideos. 263. Tiempo de cocción: 30 minutos. Sirva enseguida. 2 tazas de pan rallado. ya para terminar el tuco. Tiempo de preparación: 15 minutos. mezcle bien. 2 zapallitos italianos. 4 huevos. 265. Lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que cuaje. papas blancas sancochadas. 1 taza de queso parmesano rallado. 2 huevos duros. 1 tomate. 1/2 Kg. 2 dientes de ajo. espolvoree el queso mozzarella. mitad leche). Sancoche los fideos en 4 litros de agua con sal y sin lavarlos. pasta y pimienta. FIDEOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Engrase un pírex y ponga una capa de salsa blanca. de queso mozzarella rallado. Enseguida. En un molde resistente al calor embadurnado con mantequilla. sal y pimienta. y cucharada de orégano. 1 lechuga chica. agregue las verduras cortadas en cuadriles y fría todo unos minutos. únalos a la salsa preparada. Retire y sirva enseguida. 2 huevos. Añada la sal. Preparación: Fría el ajo picado muy fino con la cebolla en aceite. sal y pimienta al gusto. de fideos cinta sancochados. FIDEOS TRICOLOR Ingredientes: 500 gramos de fideos canutos chicos. 3 cucharadas de leche evaporada (pura). Preparación: Ponga en un recipiente el tuco con la leche evaporada. FILETE DE PESCADO A LA MILANESA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado blanco.126 de leche. 2 latas de tuco de pollo. ½ pepino. el queso parmesano y los huevos. Espolvoree con queso parmesano.

salsa de tomate. 4 huevos. vacíe la preparación cubriéndola con el pan rallado. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 lata de leche evaporada grande. margarina derretida. agregue la leche y la sal. 267. los huevos. pimienta y 3 cucharadas de queso parmesano. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. 2 tazas de leche. 1/2 taza de queso parmesano. Sumerja los filetes en esta mezcla y apánelos con pan rallado y fríalos en aceite caliente.127 Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. . 1 taza de queso parmesano rallado y pan rallado. Aparte. 1 lata pequeña de paté. Sirva el pescado acompañado de las papas y la ensalada (Huevos duros cortados en rodajas. retire y sirva. la pimienta y el orégano. 6 huevos. pimienta. Engrase un molde. 266. Preparación: Mezcle en un tazón. Mezcle los huevos en un tazón. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y hornee a 175º C (350º F). 6 alcachofas grandes previamente sancochadas. agregue la harina. leche. sal y pimienta. hasta que cuaje. 1 lata de leche evaporada. mezcle todo con los fideos. de fideos (sancochados). paté. Tiempo de preparación: 15 minutos. queso y las alcachofas. pimienta y sal. FLAN DE ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. hierva por un minuto. sal. trozos de palta. FLAN DE FIDEOS Ingredientes: 1/4 Kg. limpie cuidadosamente el corazón y píquelo finamente. en un recipiente vierta los huevos. añada la leche. SALSA BLANCA PARA ROCIAR: 2 cucharadas de margarina. Preparación: Saque la comida de las alcachofas ya cocidas. la sal. lechuga). Sirva. Desmolde cuando este casi frío cubriéndolo con la siguiente salsa: Derrita la margarina en una cacerola. queso parmesano. (en baño María). 3 cucharadas de salsa de tomate. agregue la leche evaporada. sal y pimienta. sal. 2 cucharadas de harina sin preparar. pimienta. Mezcle todos los ingredientes de la ensalada y sazónela a su gusto.

¾ taza de queso parmesano. Preparación: Mezcle en un tazón: los huevos. FLAN DE VERDURAS Ingredientes: 5 huevos. 1/2 taza de vainitas cocidas.128 268. pimienta y fideos. Embadurnado con mantequilla un molde y vierta la preparación. 1 lata grande de leche evaporada. 1/2 taza de arvejas (cocidas). Retírela del horno. 3/4 taza de queso parmesano. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de fécula de maíz. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1 pimiento cocido y cortado en tiras. hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. queso parmesano. pimiento. sal. sal. 3 cucharadas de margarina derretida. . 1 lata de atún en trocitos. ½ taza de queso parmesano. pimienta y nuez moscada. desmolde y sirva. 2 tazas de salsa blanca liviana para cubrir el flan. agregue la leche evaporada y la fécula de maíz. 269. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal. 1 lata grande de leche evaporada. el queso parmesano y la margarina derretida. 1 lata de leche evaporada pura. Incorpore las verduras. atún. déjela enfriar. 4 huevos. pimienta. 1/2 taza de alcachofas cocidas. zanahoria. SALSA BLANCA: 2 cucharadas de margarina. 270. Mezcle bien y vacíe en un pírex engrasado. sal. vainitas. 4 huevos. medidos una vez cocidos). agregue la leche. sazone todo con sal y pimienta. 1/4 taza de margarina derretida. mezcle los huevos. FLAN DE FIDEOS AL ATÚN Ingredientes: 3 tazas de fideos (sancochados. 1/2 taza de zanahorias cocidas. 2 tazas de verduras surtidas (arvejas. 1/2 taza de coliflor cocida. 2 tazas de leche. pimienta y nuez moscada. margarina. Retire y cubra con la salsa blanca y sirva. FLAN DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: En un recipiente. llévela a horno de 350º F (175º C) hasta que cuaje. choclo).

Caliente el aceite y agregue la harina. de fríjol verde pelado. Sirva en cada plato. pimienta. 1 Kg. 2 cucharadas de perejil picado. 272. dejándolos que se doren. Mezcle las yemas con el jugo de limón. 2 yemas. Sirva enseguida. 3 cucharadas de aceite. leche. sal y pimienta al gusto. jugo de 1/2 limón. cuélelos y resérvelos. 1 cubito de caldo de carne. el pato en trozos. Agregue un poquito de agua durante la preparación. los hongos picados y las verduras. Aparte. de carne para guiso cortada en tiras. sal. 1 1/2 cucharada de harina sin preparar. Engrase un pírex cuadrado de 20 cm y vacíe la mezcla. verduras cocidas. 25 gramos. Ponga en el horno (a baño María) a 175º C (350º F) hasta que cuaje. moviendo constantemente. 2 cebollas cortadas en rajas.129 Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la ayuda de un tenedor. 1 cucharada de perejil picado. ponga el aceite y fría la carne. 2 cucharadas de pasta de tomate. Agregue el preparado (fuera del fuego). 1 zanahoria pequeña. . los frijoles verdes sancochados. en una olla al fuego. agregue el ajo. 271. la papa frita y vierta encima la preparación anterior rociando todo con el perejil picado. margarina. la pasta de tomate y deje que todo se cocine por unos minutos. luego añada el caldo. una vez listos. Preparación: Sancoche los frijoles en abundante agua. sal y pimienta. ½ Kg. deje que hierva a fuego lento. retire y sirva. 2 cucharadas de ajo molido. queso. Hierva por un minuto. Preparación: Ralle la zanahoria. 2 tazas de agua con 1 cubito de doble caldo gallina. únala al perejil y la cebolla. Desmóldelo cuando todavía este tibio y cúbralo con la siguiente salsa: Derrita la margarina. FRÍJOL VERDE GUISADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de papas cortadas para freír. 1 pato tierno. añada la harina. una la leche. el cubito de caldo de carne. nuez moscada. Mezcle bien si es necesario. Luego incorpore la cebolla. de hongos secos remojados en agua tibia. 1/2 taza de cebolla muy picada. FRICASÉ DE PATO Ingredientes: 1/3 taza de aceite.

½ taza de jugo de limón. pimienta. sal. FRIJOLES A LA CASILDA 1/2 Kg. 274. Tiempo de preparación: 10 minutos. FRIJOLES A LA TURCA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Una. de frijoles remojados de un día para otro. Preparación: Cocine los frijoles en agua con los cubitos de caldo de gallina y el laurel hasta que estén blandos. Caliente el aceite y fría los ajos. la sal y la pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. una mitad se pasa por licuadora. perejil. los frijoles enteros. 1 lata de pimientos morrones (chica). Que todo de un hervor. 100 gramos de aceitunas negras. 1 hoja de laurel. perejil. Fría con margarina. el aceite. azafrán. 2 huevos duros. la mitad de pimientos. pimentón. ají molido al gusto. Preparación: Sancoche los frijoles. 2 cucharadas de queso parmesano. (Casilda y su nieta) Ingredientes: . 1/4 taza de aceite. 3 cubitos de caldo de gallina. 2 tomates pelados y picados. 1 cucharada de harina sin preparar. Deje reposar todo por unos minutos y luego sirva. (en lata) de frijoles con tocino (cocido). Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. En un recipiente. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cucharada de margarina. los tomates. el jugo de limón. retírelos. sal y pimienta al gusto. escúrralos y déjelos enfriar. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. adorne con los huevos duros y el tocino frito. la hierba buena. Tiempo de cocción: 30 minutos.130 Tiempo de preparación: 20 minutos. mezcle los frijoles con las aceitunas. 125 gramos de tocino. 1/2 taza de leche evaporada. sal y pimienta. 2 cucharadas de hierba buena lavada y picada. Una vez listos. ambas cosas y vacíelas en un pírex. la otra queda entera. la harina disuelta en leche y el puré de frijoles. 273. rocíe el contenido con la grasa del tocino y el queso parmesano. la cebolla. azafrán. 1/2 taza de aceite. 1 cebolla finamente picada. ají y por último.

Incorpore los frijoles. Salpimentar si fuera necesario. junto con la carne de cerdo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla picada. luego agréguele el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 276. 277. 2 cubitos de caldo de carne. de frijoles remojados de un día para otro. el atún. de frijoles (remojados de un día para otro). 1 cubito de caldo de carne. deje en el fuego durante 10 minutos. Preparación: Sancoche los frijoles fijándose que el agua los cubra.131 275. . en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Sancóchelos los frijoles en agua hasta que los cubra. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. 150 gramos de tocino. Sirva caliente. sal. de frijoles remojados de un día para otro. 1 cebolla picada. Aparte. 2 cucharadas de ajo molido. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. FRIJOLES CON NUECES (6 porciones) Ingredientes: 1/3 taza de margarina. FRIJOLES A LA VIZCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 4 cucharadas de ají mirasol. el pimiento y las ramitas de romero. Deje cocinar todo por unos minutos e incorpore el huacatay con los frijoles. pimienta y comino al gusto. Aparte en una olla al fuego. 200 gramos de carne de cerdo. Deje en el fuego hasta que espese un poco moviéndolo de vez en cuando. Preparación: Deje remojando los frijoles desde el día anterior. 1/3 taza de huacatay molido. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 ramita de romero. ½ taza de nueces molidas. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de aceite. FRIJOLES CON HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. agregue la pasta de tomate. deje esta mezcla en el fuego por unos minutos. 3 cucharadas de aceite. ½ Kg. 1 pimiento picado. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 3 cucharadas de pasta de tomate. 2 latas de atún.

Fríalas en aceite. queso parmesano. fría el tocino en su propia grasa. 2 tomates. 6 papas amarillas peladas y partidas por la mitad. FRITURA SALADA Ingredientes: Utilice los mismos ingredientes que en receta anterior. Deje que se fría. 2 cubitos de caldo de gallina. Agregue el ají mirasol. harina. ½ taza de perejil picado. pero agregue una taza de verduras picadas crudas. Preparación: Batir las claras de huevo a la nieve. Vierta este aderezo a los frijoles. 3 tazas de agua. sírvalas con rodajas de limón. 2 cucharadas de pasto de tomate. la cebollita china.132 Preparación: Ponga a sancochar los frijoles en agua que los cubra. sal y pimienta. Deje en el fuego por unos minutos más. sal. sazone con sal. pimienta. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. retírelo. GALLINA CON PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. 278. el ajo y el cubito de caldo de carne. 3 choclos desgranados sancochados. 1/2 taza de cebollita china picada. Tiempo de cocción: 30 minutos. FRITURAS DE FIDEOS Ingredientes: 2 tazas de fideos previamente sancochados (este plato se realiza con el sobrante de fideos que se tenga. 280. sal. Caliente en la olla el aceite. En una sartén. 2 pimientos cortados en rajas. 4 dientes de ajo. 1 cebolla grande cortada en rodajas. Escúrralos sobre papel absorbente y sírvalos enseguida. polvo de hornear. cuando los fideos estén bien mezclados con lo anterior. . 1 cucharada de harina sin preparar. ya sea fideo corto o largo). incorpore las yemas. perejil. fríalos por cucharadas hasta que doren. el tocino y las nueces. 3 cucharadas de queso parmesano rallado y aceite para freír. Una vez listo. agregue la margarina e incorpore la cebolla. pimienta. 3 huevos. 1 cucharada de perejil picado. 279. ají y pimienta al gusto.

GARBANZOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. pimienta y pasta de tomate. sal. 281. sal. añádale los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté sancochado. Preparación: Pele los garbanzos y hiérvalos con la papada de chancho. Tiempo de cocción: 40 minutos. Sirva con arroz graneado. 1 cebolla grande en rajas. 282. A media cocción. GARBANZOS CON ACELGAS Ingredientes: 1/2 Kg. tomate. 1 cebolla mediana picada. y pimienta. cocinando todo a fuego lento. la gallina sazonada con sal y pimienta. de garbanzos remojados desde la víspera. agregue el aceite e incorpore el ají molido. Páselas por agua fría y píquelas muy menudo. . 1/2 taza de aceite. dejando que cueza 5 minutos. de garbanzos remojados desde la víspera. 1 cucharada llena de pasta de tomate. escúrralos. Tiempo de preparación: 15 minutos. ajos. sal y pimienta. Una vez cocidos. 1 cucharada de pasta de tomate. el pimiento y los tomates cortados en rodajas. 1 pimiento en rajas. ajos. sal y pimienta. 4 cucharadas de aceite. 1 lata de atún. 2 tomates enteros pelados (picados). Caliente el aceite y fría la cebolla. Cuando esté cocido. el ajo. agregue el atún desmenuzado y pimientos. añada la cebolla. 1 tomate pequeño. Una los garbanzos con un poquito del caldo donde hirvieron (para que no queden secos). una vez lista. Preparación: Sancoche los garbanzos a fuego lento. Cuando esté cocido. pasta de tomate. 1/4 Kg. Acompañe con arroz bien graneado. de papada de chancho. tomate. 1 atado de acelgas.133 Preparación: Ponga una olla al fuego. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Caliente el aceite y dore la cebolla. Cueza lo anterior hasta que el pimiento esté tierno. Sancoche las acelgas y escúrralas. una los garbanzos y las acelgas. Deje un momento y luego agregue los cubitos de caldo de gallina disueltos en agua. dejándola dorar.

134 283. caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo. Preparación: Cueza los garbanzos en una olla con agua hasta que los cubra. Cuando esté cocido. GARBANZOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 284. 1 lata de piña en trozos. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cebolla picada. Dore el tocino e incorpore la cebolla. . agregue los garbanzos con un poco del caldo donde hirvieron. de garbanzos (remojados). sal y pimienta. 6 tajadas de queso tipo Edam. 1 cubito de caldo de carne. Preparación: Sancoche los garbanzos hasta que estén tiernos. 3 cucharadas de margarina. Incorpore los garbanzos. 1 cubito doble de caldo de carne. 2 cebollas picadas. 1 ½ tazas de leche evaporada (diluida en 1 taza de agua). mueva de vez en cuando para evitar se peguen. Sirva con arroz graneado. Tiempo de cocción: 40 minutos. sal pimienta y comino al gusto. el mondongo y el pimiento. ajos. doble caldo y pasta de tomate. Hierva por 10 minutos a fuego lento. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de harina. 500 gramos de mondongo cocido y picado. 285. de garbanzos (remojados desde el día anterior). 1 pimiento chico picado. GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 6 tajadas de jamón. Tiempo de preparación: 15 minutos. GARBANZOS CON TOCINO Ingredientes: 1/2 Kg. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina dejando reposar por unos minutos. 2 cucharadas de ajo molido. sal y pimienta. Salpimentar si es necesario y deje en el fuego hasta que espese. 2 cucharadas de pasta de tomate. 100 gramos de tocino. 3 cucharadas de queso parmesano. 2 cucharadas de aceite. Aparte en una olla al fuego. 1 cucharadita pequeña de ajo molido.

1 cebolla picada. 1 cubito de caldo de carne. espolvoreé con el queso parmesano y llévelo a horno suave hasta que gratine. 2 cubitos de caldo de gallina.. GRATINADO DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. queso parmesano al gusto. Una vez listo. agregue la harina. vertiéndolos en un recipiente resistente al calor. GUISO DE CAIGUAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 lata de Salsati Maggi. 1 cebolla cortada en rajas. luego. En una olla al fuego derrita la margarina. enrolle y distribuya en el molde. 6 caiguas despepitadas. luego. 286. 2 latas de atún. 2 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 cucharada de ajo molido. agregue el arroz y dejando que permanezca en fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. la sal. ½ Kg. 1/4 Kg. mezcle con los ingredientes restantes. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ taza de arvejas. moviendo constantemente. 3 tazas de agua. 287. 1 taza de agua. Deje en el fuego hasta que espese. la leche evaporada. Cubra los enrollados con esta salsa y rocíe el queso parmesano. de papas amarillas cortadas en cuadros. 1 zanahoria rallada. Tiempo de preparación: aproximadamente. 1 pimiento picada. de carne para guiso picada. 1 cucharada de ajo molido. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Preparación: En una olla al fuego. 2 tazas de arroz. la pimienta y el cubito de caldo de carne. luego. Deje hervir. póngale unos trozos de piña. Tiempo de cocción: 15 minutos . los cubitos de caldo de gallina y las arvejas. vierta el agua. coloque cada tajada de jamón encima de las tajadas de queso. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. llevando al horno hasta que gratine.135 Preparación: Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor. sal y pimienta al gusto.

2 cebollas chicas picadas.136 Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la carne. 1 cebolla picada. 3 cucharadas de aceite. 290. Preparación: En una olla al fuego. 1/4 Kg. Preparación: Cueza los frijoles con suficiente agua hasta que estén tiernos. fría la cebolla y el ajo. GUISO DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Luego incorpore el ajo. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de carne de res para guiso picada. agregue la pasta de tomate. ½ taza de zanahoria picada. 288. Agregue esta preparación. 5 cucharadas de pasta de tomate. 2 cucharadas de ajo molido. ½ taza de arvejas. Tiempo de preparación: 20 minutos. de carne de pollo en presas. la papa. luego agregue la cebolla. 1 cucharadita pequeña de orégano. sazonar con sal y pimienta. agregue la pasta de tomate y la carne. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. los cubitos de caldo de carne a los frijoles y deje que cueza hasta que espesen un poco. Deje en el fuego por unos minutos e incorpore todos los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 289. 1 cebolla grande bien picada. la pimienta. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 Kg. el orégano y las costillas de cerdo. GUISO DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. la sal. En una sartén al fuego. sal y pimienta al gusto. 2 zanahorias . agregue el agua. finalmente. ½ Kg. de costillas de cerdo. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cucharada de ajo molido. 2 cubitos de caldo de carne. 1 cajita de pasas. de frijoles remojados de un día para otro. GUISO DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. deje en el fuego por unos minutos. las caiguas cortadas en rodajas. la pasta de tomate y el cubito de caldo de carne. 2 tazas de agua. de papa blanca pelada y picada. ½ taza de choclo desgranado. 3 cucharadas de pasta de tomate. 3/4 Kg. 3 cucharadas de pasta de tomate. 2 cubitos de caldo de carne. ponga el aceite.

Preparación: En un recipiente. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Fría el tocino en su misma grasa (sí es necesario agregue un poquito de aceite). 6 tiras de tocino. 1 cebolla picada. de carne molida. Cuando la carne esté a medio cocer. Sirva las hamburguesas acompañadas de esta ensalada. sal y pimienta al gusto. Una vez listo. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1/4 taza de agua. Tiempo de preparación: 20 minutos. . mezcle los ingredientes de la ensalada y sazónela con sal y pimienta. Sirva las hamburguesas decoradas con el tocino. Fríalas en aceite bien caliente. Preparación: Caliente el aceite y fría las presas. menos el tocino. HAMBURGUESAS CON ENSALADA MEDITERRÁNEA (6 porciones) Ingredientes: Hamburguesas: 1/4 Kg. sal y pimienta. HAMBURGUESAS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cebolla picada. 3 papas blancas en trozos. Ensalada: 150 gramos de queso mozzarella. 1 huevo. 292. Acompañe con arroz graneado. 1 huevo. Preparación: Ponga en un recipiente todos los ingredientes de las hamburguesas y condiméntelos con sal y pimienta al gusto. pasta de tomate y zanahoria. aceite. fría las hamburguesas. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. 2 tomates picados. Aparte. de carne molida. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. sal y pimienta al gusto. Una vez que esté bien mezclado. 2/3 tazas de galleta de soda molida. dore la cebolla. ajos. 150 gramos de aceitunas. forme las hamburguesas. 291. mezcle todos los ingredientes. agregue las papas dejando que cueza a fuego lento. 1 cucharadita pequeña de sal. ½ taza de pan rallado. agregue un poco de caldo y deje que hierva lentamente. 1 cucharada de cebolla picada. retírelo y en esa misma grasa.137 medianas en rajas. Mézclelos bien y forme las hamburguesas.

sal y pimienta al gusto. de carne molida. una tajada de tomate. 294. Fría éstas en aceite bien caliente y sírvalas con papas fritas y ensalada surtida. 2 huevos. la sal y la pimienta. 1/4 de atado de culantro picado. 293. sal y pimienta. harina sin preparar. 1 cebolla picada. Preparación: Lave las hueveras y pártalas por la mitad. 2 ajíes verdes picados menudos. sazónelas y enharínelas. 1/2 limón. 1 zanahoria rallada. ½ taza de kétchup. Tiempo de cocción: 20 minutos. HAMBURGUESAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ½ taza de pan rallado. 295. sal y pimienta al gusto. Mezcle todos los ingredientes mencionados. ajo. luego ciérrelas y forme hamburguesas. 1 cubito de caldo de carne disuelta en agua. una tajada de queso. 1/2 naranja. SALSA CRIOLLA: 1 cebolla cortada a lo largo. Tiempo de cocción: 15 minutos. 6 tajadas de queso tipo Edam. . HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA Ingredientes: 12 hueveras frescas de pescado. 2 huevos duros cortados en rodajas. HUEVITOS ESPECIALES (6 porciones) Ingredientes: 18 huevos de codorniz sancochados. Deje todo reposar 1/2 hora. 2 rodajas de huevo duro. Mézclelos bien y dándole forma de hamburguesas. los huevos. 1 tomate entero pelado (en cuadritos). la cebolla. en cada una. Acompáñela con la salsa criolla. el pan rallado. el caldo de carne. Sirva con papas sancochadas. aceite. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 tomate cortado en rodajas. Preparación: Ponga en un recipiente la carne molida.138 Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta. Fríalas en aceite bien caliente hasta que doren. abra un hueco en el centro y coloque dentro de él.

296. 6 huevos duros sancochados. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: . añádeles la sal y la pimienta. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con sal y pimienta. pele las papas y córtelas en cuadritos. Distribuya la ensalada restante sobre cada plato. pimienta y aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Corte las salchichas en rebanadas. incorpore las salchichas. séquelas bien y escúrralas después de freírlas en aceite bien caliente. HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS Ingredientes: 6 salchichas tipo hotdog. se sirve enseguida con arroz. HUEVOS A LA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de arvejas sancochadas.. luego las papas. Remoje las papas en agua fría. 1 taza de betarraga sancochada y picada. 297. 1 taza de choclo sancochado y desgranado. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 4 huevos. Caliente en una sartén 2 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. incorpore la mayonesa y vuelva a mezclar bien. 1 taza de vainitas sancochadas. encima póngale los huevos duros cortados en dos mitades y decorándolos con hojitas de perejil. Mezcle en un tazón los huevos. ponga encima tres huevitos duros de codorniz partidos por la mitad y bañe todo con el kétchup sazonado con sal y pimienta. 298. 3 papas grandes blancas. sal. huevos y revuelva todo bien hasta que cuajen ligeramente.139 Preparación: Distribuya en platos individuales la zanahoria. Retire la yema de cada huevo y rellene cada uno con la preparación anterior.

Decore cada huevo con la mayonesa restante. el perejil. incorpore tres cucharadas de mayonesa. sal. bajando el fuego para que el cocimiento sea lento. Tiempo de preparación: 20 minutos. NOTA: este jamón es el ingrediente indispensable de una buena butifarra (emparedado). de carne de chancho (lomo o pierna). 2 cucharadas de perejil picado. 1 lata de atún. Retire. Sirva enseguida. Sírvalos.. colocándolos sobre hojas de lechuga. cuando hierva. Mezcle bien y rellene cada huevo. . achiote. Hinque la carne con un tenedor y si el jugo que sale es blanco. sal y pimienta al gusto. Preparación: Amarre la carne para darle forma. 300. ½ lechuga picada. Ponga agua en una olla. colocando una base de lechuga. 2 tazas de verduras surtidas (zanahoria. la sal y la pimienta.140 6 huevos duros pelados y cortados por la mitad. arvejas. limón. aplástelas con un tenedor. 299. achiote. orégano. introduzca la carne. etc.). tritúrela y mézclela con el atún. entibie y sirva con salsa criolla. comino. el limón. Preparación: Parta los huevos y retíreles las yemas. los huevos van encima decorados con el resto de mayonesa. la sal y la pimienta. comino y orégano. JAMÓN DEL PAÍS Ingredientes: 1 Kg. sal y pimienta al gusto. ½ taza de mayonesa. las verduras. vainitas. 1 cucharada de ajos molidos. incorpore la mitad de la mayonesa. Preparación: Retire la yema de cada huevo. agua (que cubra la carne) 1 cebolla en rajas. Rellene cada huevo con la preparación anterior y colóquelos en una fuente. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 huevos duros. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. dejando todo reposar 2 horas. ya está cocido. la cebolla. 3 cucharadas de cebolla picada. hágale unos pequeños cortes e introduzca los ajos mezclados con sal.

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301. JARDINERA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla cortada a la pluma, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate, ½ cucharada de orégano, 1 taza de choclo desgranado, 1 taza de arvejas, ½ Kg. de zapallo cortado en cuadritos, 4 papas peladas y cortadas en cuadritos, 1 zanahoria pelada y cortada en cuadritos, 1 ½ litros de agua, 4 cubitos de caldo de verduras. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore las pasta de tomate, el orégano y deje por unos minutos. Luego añada las verduras, el agua y las cubitos de caldo de gallina. Deje a fuego suave hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 302. LASAÑA A LA BOLOÑESA (6 porciones) Ingredientes: 3 latas de tuco, 1 caja de pasta para lasaña, 4 tazas de salsa blanca, 250 gramos de queso mozzarella en tajadas. Preparación: En una fuente resistente al calor (rectangular de 18 x 30 cms.) embadurnada con mantequilla, ponga una capa de tuco encima de una capa de pasta para lasaña, una de salsa blanca con queso mozzarella encima. Continúe así hasta cubrir todo el molde, terminando con queso mozzarella. Cubra con papel aluminio y lleve al horno pre calentado (10 minutos antes) el tiempo de cocción que indique la pasta. 303. LASAÑA DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 2 tallos grandes de bróculi, 2 tazas de salsa blanca, sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de

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pasta para lasaña, 1/4 Kg. de queso mozzarella en tajadas, ½ taza de queso parmesano.

Preparación: En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla, incorpórele la cebolla y el bróculi cortado en ramitos pequeños, tape la olla y deje en el fuego hasta que el bróculi este blando (sí es necesario agréguele un poquito de agua). Una vez listo incorpore la salsa blanca, salpimentar, mezcle todo bien y retire del fuego. Aparte, embadurne con mantequilla el molde para lasaña, coloque una capa de pasta, una de bróculi, una tajada de queso y siga con el mismo procedimiento hasta terminar con la pasta. Espolvoree el queso parmesano y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos o el tiempo que indique la caja de su lasaña. Retire y sirva caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 304. LASAÑA IMPERIAL Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar, 8 huevos, sal. SALSA: 1/4 Kg. de carne molida, 50 gramos de hongos italianos (blancos), 100 gramos de queso rallado, 100 gramos de jamón inglés, 1 cebolla blanca, 1 zanahoria rallada, 2 cucharadas de aceite, 150 gramos de mantequilla, 1 tarro de leche evaporada, 1 puñado de perejil, 1/2 taza de agua, apio, sal y pimienta. Preparación: Coloque la harina en la tabla de amasar en forma de corona, incorpore los huevos, sal y agua suficiente, amasando hasta obtener una masa suave. Extienda la preparación lo más delgada posible y córtela en forma rectangular (aproximadamente de 20 cms.) Sancoche en abundante agua con sal y pásela por agua fría para poder trabajarla. Coloque en una budinera embadurnada con mantequilla, un poco de salsa y una capa de masa; otra de salsa, tiras de jamón y queso parmesano, así hasta terminar los ingredientes. Rocíe con mantequilla derretida y queso rallado. Coloque al horno hasta que dore por espacio de 15 ó 20 minutos. Fría con la otra mitad de la mantequilla, la verdura picada finamente y agregue la carne con los hongos remojados picados finamente en agua caliente. Fríalo unos minutos agregando luego la leche, agua, sal y pimienta. El cocimiento de esta salsa se tarda aproximadamente 20 minutos. 305. LECHE ASADA DE CORBATITAS Ingredientes:

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1/4 Kg. de fideos tipo “corbatita” (sancochados), 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata grande de leche evaporada, 4 cucharadas de queso parmesano, sal, pimienta, nuez moscada y 1 lata o más de doble tuco. Preparación: Bata en un tazón los huevos, agrégueles la leche, sal, queso, nuez moscada, margarina derretida y fideos. Engrase un molde de 20 cm cuadrados con abundante margarina, vacíe la preparación. Hornee todo a 175º C (350º F) en (baño María) por 30 minutos. Sirva encima el doble tuco previamente calentado en una sartén. 306. LECHE ASADA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de fideos cortos, 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata de leche evaporada (pura), 4 cucharadas de queso parmesano, 2 latas de tuco, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Preparación: Ponga en un recipiente los huevos, agrégueles la leche evaporada, la sal, el queso parmesano, la nuez moscada, la margarina derretida y los fideos, mezcle bien. Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor y llevarlo a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que cuaje. Una vez listo, vierta encima el tuco. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 307. LENGUA ESTOFADA Ingredientes: 1 lengua de vaca, 1/2 taza de aceite, 1 taza de cebolla picada, 3/4 taza de tomate entero pelado (picado), 3 cucharadas de ají colorado molido, 1/2 cucharadita pequeña de comino, sal y pimienta, orégano, 1 taza de arvejas, 3 cucharadas de vino, perejil picado, papas amarillas sancochadas. Preparación: Pele la lengua de vaca y luego de pásela por agua hirviendo. Cocine en agua hirviendo hasta que esté tierna. Deje enfriar y córtela en tajadas. Caliente el aceite y fría la cebolla, tomates, ají, perejil y especies. Cuando todo esté cocido, una las arvejas, el caldo donde hirvió la lengua y el vino. Cueza todo a fuego lento y luego añada la lengua. Deje unos minutos más, para que tome el gusto de la salsa. Sirva con papas y arroz.

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308. LENTEJAS Ingredientes: 1/2 Kg. de lentejas, 100 gramos de tocino, 1 cebolla picada, 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña o más de ají verde molido, 1 ramita de culantro, ¼ cucharadita pequeña de comino, 3/4 de taza de papas blancas peladas y picadas. Preparación: Ponga las lentejas en agua fría para que den un hervor. Cambie el agua fría por agua hirviendo y deje cocer. Caliente la sartén y coloque el tocino bien picado dejando que suelte su grasa (agregue aceite sí fuera necesario), fría en ella los ajos, cebolla y ají, lo mismo que la ramita de culantro, comino, sal y pimienta. Una el aderezo a las lentejas, lo mismo que las papas y para terminar deje que cueza, agregando un poco de agua si fuera necesario. Sirva enseguida con arroz graneado. 309. LENTEJAS A LO ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de lentejas, 4 tazas de agua, 1 cucharada de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, Sal y pimienta al gusto, 2 cubitos de caldo de gallina, 1/2 pimiento cortado en tiras, 3/4 Kg. de arroz, 100 gramos de tocino. Preparación: Remoje las lentejas en agua durante 3 horas, luego, en una sartén al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, sal, pimienta y los cubitos de caldo de gallina dejando en el fuego por unos minutos, aparte, en otra olla, ponga un poco de aceite e incorpore el arroz con las lentejas escurridas, dejándolo en el fuego por unos minutos, agregue el aderezo y el agua. Finalmente, ponga encima las tiras de tocino dejando en el fuego hasta que todo esté cocido (sí es necesario agregue más agua durante la cocción). Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos 310. LENTEJAS AGRIDULCES (6 porciones)

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Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 cubito de caldo de gallina, 2 cucharadas de mantequilla, 3 salchichas, 1 zanahoria cortada en rodajas, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga a sancochar las lentejas con suficiente agua y el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Aparte, ponga en una sartén al fuego, la mantequilla y fría los ingredientes restantes por unos minutos. Incorpore esta mezcla a las lentejas y deje por unos minutos en el fuego moviendo de vez en cuando. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 311. LENTEJAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 lata de tuco, 1 cubito de caldo de carne, 2 cucharadas de ajo molido, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, sal y pimienta. Preparación: Sancoche las lentejas en agua hasta que las cubra. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo y agregue el cubito de caldo de carne. Añada este aderezo a las lentejas junto con el tuco. Deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 312. LENTEJAS CON CERVEZA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 botella de cerveza chica, 2 tazas de agua, 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas cortadas en rajas, 2 cucharadita pequeñas de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, sal y pimienta al gusto, 3 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Coloque las lentejas en una olla con la cerveza y el agua. Tape la olla y deje que cueza durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Aparte, en una sartén vierta el aceite, sofría la cebolla y el ajo, agregue la pasta de tomate, la sal y la pimienta.

Añada la leche y queso. LOMITO AL VINO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. agregue él zapallo. 2 tazas de agua. ajos. Tape la olla y cueza a fuego lento (sin agua). 1 choclo desgranado. aceite para freír. orégano aceitunas y rajas de queso fresco. ají. papas. los camaroncitos bien lavados y el choclo. 1 cubito de caldo de carne. sal y pimienta. Sirva bien caliente con salsa criolla y arroz. 3 tazas de zapallo macre en trocitos. 313. queso y culantro. mueva de vez en cuando. sal y pimienta.146 Añada este aderezo con los cubitos de caldo de gallina a las lentejas dejando que cuezan a fuego medio hasta que espesen un poco. de arvejas. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 3 papas blancas cortadas en cuatro. 3 dientes de ajo molidos ají molido al gusto. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 50 gramos de camaroncitos chinos. Preparación: . sal y pimienta. LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. LOCRO DE ZAPALLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Cuando esté cocido. 314. sal y pimienta. arvejas y choclo. 1 1/2 Kg. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado 1/2 taza de leche evaporada. 1/2 taza de leche evaporada. orégano. 1/4 taza de vino blanco. 315. de zapallo. 2 papas blancas picadas. 1/3 taza de cebolla picada. Sirva con arroz bien graneado. 2 choclos en rebanadas. 1 cucharada de culantro picado. 2 cucharadas de harina. sal y pimienta al gusto. ajos. Puede servirlas con rodajas de cebolla frita. Decore con aceitunas y queso. las papas. 1/4 Kg. 1 cebolla chica picada. Cuando esté cocido. luego. de lomo de res. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. añada la leche. añada él zapallo picado.

agregue la harina disuelta en un poquito de agua moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Una vez listo. córtela en rebanadas y sírvala acompañada de las verduras y el jugo que soltó. añada la leche evaporada y la carne. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. la pasta de tomate. Sirva la carne bañada con esta salsa y acompáñela con puré de papas Tiempo de preparación: 15 minutos. de lomo de cerdo (abierto completamente). Tiempo de cocción: 20 minutos. Distribuya la mantequilla en trocitos y sobre ella. En un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. en una olla al fuego coloque el vino. deje en el fuego por unos minutos pero evite que hierva. la pimienta y deje por unos minutos. Añada luego el caldo de carne. Luego.147 Sazone la carne con sal y pimienta. 3 cucharadas de mantequilla. las papas. 1 cucharada de ají panca molida. Preparación: Salpimentar la carne y freírla en aceite caliente. LOMITO DE CERDO A LA CASERA (4 porciones) Ingredientes: ½ Kg. el agua. ponga la carne. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ajo molido. Aparte. incorpore el cubito de caldo de carne. . 316. ½ Kg. Tiempo de cocción: 20 minutos. gírela de vez en cuando. el ají panca. Vierta el caldo de gallina y llévelo a horno de 300º F durante 20 minutos. 1 diente de ajo picado (finamente). 1 cebolla picada a la pluma. sazonar con sal y pimienta. la galleta y el vino. el ajo. 1 taza de leche evaporada (pura). 317. agréguele los ajos. 2 tazas de caldo de carne. coloque la cebolla. A ese mismo aceite. deje todo hasta que hierva. 1 copa de vino. 1 paquete de galleta de soda molida. LOMO A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 6 pedazos de lomo. dejándolo todo en el fuego por unos minutos hasta que evapore el alcohol. sal y pimienta al gusto. mezclando todo ligeramente. o hasta que la carne esté lista mezclándola luego con las verduras. Tiempo de preparación: 15 minutos. enróllela amarrándola con un hilo fuerte (pabilo). Retire el hilo de la carne. fríala en aceite caliente. de papas chicas cortadas en rebanadas.

Lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). LOMO A LA PIMIENTA (8 porciones) Ingredientes: 1 pieza de lomo de 1 Kg. Deje en el fuego por unos minutos y luego agregue la carne hasta que este cocida. Deje en el fuego por unos minutos más y sírvala encima de las papas fritas. Agregue la cebolla y el tomate. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. Preparación: Ponga el lomo en una sartén y dórelo por todos lados. rociada con el perejil. 1 cubito de caldo de carne. 2 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. LOMO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 750 gramos de carne de res cortada a lo largo. 1 copa de brandy. 320. Tiempo de preparación: 15 minutos. Retírelo del fuego y agréguele la crema de leche. Póngalo en una fuente para hornear y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos. (para sellarlo). Luego incorpore el agua y la pasta de tomate. 1 cucharada de ajo molido. el cubito de caldo de carne y la harina. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos. sal al gusto. 1 cubito de caldo de carne. MEDALLONES DE POLLO . sazone al gusto. Una vez listo. 1 cucharada de pimienta. Para preparar la salsa. ponga la pimienta ligeramente chancada (presionada) en una sartén junto con el brandy. 1 ½ kilos de papa cortada a lo largo (fritas). 319. Preparación: Ponga una sartén al fuego e incorpore el aceite. 1 taza de agua. 1 tomate cortado en rajas. 318.. 1/4 taza de agua. 2 cucharadas de perejil picado. Llévelo al fuego y déjelo hasta que hierva moviendo de vez en cuando. Tiempo de cocción: 20 minutos. córtelo en tajadas.148 Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. fría el ajo y el cubito de caldo de carne. 2 cucharadas de pasta de tomate. Sirva el lomo bañado con esta salsa.

retírelas y déjelas enfriar. 100 gramos de albahaca. 2 choclos cortados en trozos. 2 choclos en rodajas. 3 litros de agua. (1 verde. 3 papas blancas en cuadritos. 1/4 taza de vainitas. agregue los fideos hasta que estén cocidos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 322. MINESTRONE (6 porciones) Ingredientes: 200 gramos de queso fresco. 1 cebolla picada. de carne de res cortada en trozos. ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. 1 taza de habas. 4 cubitos de doble caldo de carne. 12 espárragos sancochados. 3 tiras de pimiento. 2 ½ tazas de agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 zanahoria. 2 pimientos cortados en tiras. 1 taza de fríjol verde. 1/3 taza de frijolitos verdes. 1/3 taza de arvejas. 1 pedazo de col chica. 1 taza de zanahoria. Preparación: Licúe el queso. 1 nabo. 4 cubitos de caldo de carne. 3 espárragos. enrolle cada pechuga y sujétela con un hilo fuerte (pabilo). ½ Kg. 2 cubitos de caldo de gallina. Una vez listas. 200 gramos de fideos . las verduras la preparación licuada con el agua. Preparación: Coloque en cada pechuga. Finalmente. Póngalas en una olla. vierta las pechugas de pollo y déjelas hasta que estén sancochadas. MINESTRÓN Ingredientes: 8 tazas de agua. Tiempo de cocción: 40 minutos. Ya para servir. 250 gramos de espinaca. el ajo e incorpore los cubitos de caldo de carne. 4 tajadas de jamón. ½ taza de habas. 1 cucharada de ajo molido. 321. 1 taza de col picada. 150 gramos de fideos tipo canuto. una tajada de jamón. Córtelas en tajadas y sírvalas decoradas a su gusto. la carne. el agua con los cubitos de caldo de gallina. la espinaca y la albahaca (añada agua suficiente). Tiempo de cocción: 35 minutos. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido.149 (6 porciones) Ingredientes: 4 pechugas de pollo deshuesadas sazonadas con sal y pimienta. 1 rojo). Aparte. sáqueles el pabilo. 3 cucharadas de aceite. 1 taza de vainitas.

ajos.150 (canuto). 3 cucharadas de cebolla picada. Añada el caldo dejando que hierva un minuto. 2 cucharadas de aceite. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. MOLDECITOS DE ACELGAS (6 porciones) Ingredientes: 10 tallos de acelgas. 3 cucharadas de mantequilla. MOLDECITOS DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de salsa blanca. 1/2 taza de queso parmesano. el tocino y la crema de leche. Mezcle bien. Lleve a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Bata las claras a punto de nieve. Aparte en una sartén al fuego. 2 cubitos de caldo de gallina. 3 huevos. Luego. 323. sal y pimienta al gusto. Salpimiente si fuera necesario. 2 cucharadas de harina. retire del fuego y deje que se enfríe un poco. 1 cucharada de cebolla rallada. Cuézalos en agua (que las cubra) con los cubitos de caldo de gallina hasta que estén tiernas. 6 cucharadas de queso parmesano. albahaca. Vierta la preparación en moldecitos individuales embadurnada con mantequilla y enharinados. 4 cucharadas de crema de leche. Cuando esté a medio cocinar. mezclando en forma envolvente con la preparación anterior. agregue las papas y los fideos. Aparte. 6 tiras de tocino picado y frito. queso. 1/4 taza de albahaca molida. Preparación: . 324. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. luego incorpore las yemas. mezcle en un tazón el aceite. Escúrralas y sirva. 1/3 taza de queso fresco desmenuzado. Preparación: Lave muy bien tallos de acelga y píquelos en trozos pequeños junto con sus hojas. Sirva con queso parmesano. el cubito de doble caldo y las verduras picadas. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 latas de atún. Preparación: Ponga en una cacerola el agua. 1 cucharada de jugo de limón. derrita la mantequilla y fría la cebolla. incorpore las acelgas. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos.

la cebolla. 1 Kg. MOUSSE DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes Mousse: . 2 tomates enteros pelados (picados). Distribuya la preparación en moldes individuales embadurnada con mantequilla. 1 taza de arvejas. Preparación: Ponga una olla al fuego con el aceite y fría el ajo. ½ taza de zanahoria picada en rodajas sancochadas. el Salsati Maggi y la cebolla. de papas cortadas en tiras y fritas. 1/2 Kg. Lleve a horno suave hasta que gratine. el laurel. 326. los hongos. la pasta de tomate. Cueza todo a fuego lento. Sirva encima de las papas fritas y rocíe con el perejil. sal y pimienta. MONDONGUITO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. dejando unos minutos más. 325. 1/2 Kg.151 Mezcle la salsa blanca con el atún. el tomate. Sirva con arroz graneado. la pimienta y el azúcar. Salpimiente si fuera necesario. 2 cucharadas llenas de pasta de tomate. el jugo de limón. 1 cebolla cortada en rajas. la sal. 2 cebollas picadas en rodajas. Deje en el fuego por unos minutos incorporando los demás ingredientes menos las papas. de mondongo cocido y cortado en tiras. 1 zanahoria sancochada y picada. 327. 3/4 taza de queso parmesano. de papas fritas. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados. añada el mondongo. Sirva enseguida. espolvoreando con el queso parmesano. 1 lata de Salsati Maggi x 250 gramos. perejil picado. ½ taza de arvejas. 1 Kg. una pizca de azúcar. (cocidas). 2 cucharadas de ajo molido. sal y pimienta al gusto. perejil picado. Añada las papas y mezcle bien. Tiempo de preparación: y cocción: 15 minutos. de mondongo cortado en tiras delgadas y cocido. MONDONGUITO A LA ITALIANA Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 hoja de laurel. 2 hojas de laurel. las arvejas y la zanahoria. Vacíe en una fuente y espolvoree con queso parmesano y perejil picado.. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. luego.

1 cucharada de harina. Tiempo de preparación: 45 minutos. agregue la harina y deje dorar. sal y pimienta. nuez moscada. Rocíelos con mantequilla y espolvoréelos con queso parmesano rallado. . páselas por él prensa papas y únalas a la harina. Sirva los mousse acompañados con esta salsa. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). presionándolo con un tenedor. Inmediatamente después. 329. sal y pimienta al gusto. 2 yemas. el queso y la primera taza de leche evaporada (mezclada). sal y pimienta. de papas blancas sancochadas. ÑOQUIS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de leche. ÑOQUIS DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. 2 huevos. Preparación: Licúe la espinaca con los huevos. Vierta esta preparación en moldes individuales previamente embadurnados con mantequilla. Retírelos con una espumadera. la sal y pimienta. 250 gramos de harina sin preparar. 200 gramos de sémola. de largo. 1 taza de queso parmesano rallado. Forme un cordón algo grueso y córtelo en trozos de 2 cms. 328. Caliente abundante agua con sal y eche los ñoquis uno a uno. añada la sémola en forma de lluvia. 3/4 taza de mantequilla. ya están listos.152 500 gramos de espinaca picada y cocida. Cuando suban a la superficie. moviendo constantemente con una cuchara de madera. 50 gramos de queso parmesano. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). Preparación: Ponga en una cacerola la leche y margarina. Aparte derrita la mantequilla. Preparación: Pele las papas cuando estén aún calientes. Lleve a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que dore. Salsa: 1 cucharada de mantequilla. Cuando rompa el hervor. 1/4 taza de margarina. incorpore la segunda taza de leche evaporada (Mezclada) sazonando todo y moviendo constantemente hasta que espese. 2 cucharadas de queso parmesano. Amase lo suficiente para formar una bola.

1 lata chica de leche evaporada. (Si es necesario añada un poquito de agua durante la cocción). ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. licúe también y una el resto de los ingredientes. 1 cebolla chica gramos. Sirva la salsa sobre las papas sancochadas. 1 Kg. Deje en el fuego por unos minutos. el ají amarillo. 2 cucharadas de ají amarillo molido. perejil picado al gusto. Sirva con doble tuco previamente calentado o salsa blanca a la crema. Preparación: En una olla al fuego. decorar con los huevos duros. 330. 200 gramos de nueces peladas. soasada. pimienta y nuez moscada. OCOPA A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 8 ajíes mirasol amarillos. 150 gramos de charqui (carne seca de llama o carnero) previamente remojado en agua. Sírvalo rociado con el perejil picado. en medallones de 5 cms. aceite. Luego añada los olluquitos y deje en el fuego hasta que estos estén cocidos. Preparación: Remoje los ajíes desde la víspera.153 Hierva a fuego lento por 20 minutos. de grosor. 8 aceitunas. cámbieles el agua repetidas veces. sal. 200 gramos de galletas de vainilla. de olluquitos cortados al sesgo. Licúe los ajíes. las cabezas de los camarones. 3 huevos duros. de diámetro. 2 cubitos de caldo de carne. 200 gramos de queso fresco. la cebolla y los ajos con suficiente aceite el cual debe cubrir las cuchillas. papas sancochadas. Coloque en forma escalonada en una fuente engrasada. Agregue el queso. sazone. 2 cucharadas de pasta de tomate. agregue la pasta de tomate. unas ramas de huacatay. 1/4 Kg. los cubitos de caldo de carne y el charqui escurrido. aceitunas y las colas de camarón. espolvoree con queso parmesano y gratine por 10 minutos a 175º C (400º F). OLLUQUITOS CON CHARQUI (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Córtelos una vez frío. 1 cucharada de ajas molidos. 1 cebolla picada. 332. 331. Vacíe la preparación en una lata engrasada y alísela con un rodillo dejándolo de 2 cms. OLLUQUITOS CON CHARQUI . hojas de lechuga. Fría en otro poco de aceite. de camarones chicos. 3 dientes de ajo soasados. Sancoche por tres minutos las colitas de los camarones y pélelas. 1/2 limón. formando una crema muy suave. yemas.

los ollucos píquelos fino a lo largo (juliana). Sazone y tape la olla para cueza a fuego lento (sin agua). llévelos al fuego y déjelos hasta que estén sancochados. Espolvoree con perejil picado una vez cocido. agregue un poquito de agua durante la cocción. 1 cubito de caldo de gallina. Deje . ½ cucharada de ajo molido. luego. comino. 1/4 Kg. 334. 2 tazas de choclo sancochado. Preparación: En una olla ponga los pallares con agua que los cubra. agregue la pasta de tomate. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Deje en el fuego por unos minutos. de pallares (remojados desde el día anterior). sal y pimienta. 200 gramos de charqui soasado y deshilachado. de carne para guiso picada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Preparación: Remoje el charqui (carne seca) para que ablande. luego lávela bien. dejando en el fuego hasta que esté cocido si fuera necesario. ½ taza de agua. 3 cucharadas de aceite.154 Ingredientes: 3/4 Kg. Agregue los cubitos de caldo de gallina la carne y sazone. el agua. 2 cubitos de caldo de gallina. de olluquitos. luego. sal y pimienta al gusto. el cubito de caldo de gallina. Fría en aceite la cebolla. Sirva rociado con el perejil. PALLARES GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. agregue el olluco. 3/4 taza de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. 1 cebolla grande picada. OLLUQUITOS SALTADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Preparación: En una olla al fuego. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 Kg. 333. 1 cebolla licuada en rajas. 2 cucharadas de perejil picado. Aparte en una olla al fuego. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. de olluquitos cortados al sesgo. el choclo. 1 cucharada de pasta de tomate. 5 cucharadas de ají cobrado molido. ajos y ají hasta que todo esté cocido. añada el charqui.

1 cucharada de ajo molido. el orégano y deje en el fuego por unos minutos antes de verter los frijoles panamitos. mezcle todo bien hasta que espesen un poco.. Tiempo de preparación: 10 minutos. 337. 1 lata de crema de leche x 250 . Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 paltas cortadas por la mitad. Preparación: Sancoche los frijoles panamitos en abundante agua. incorpore esta preparación a los pallares sancochados. 336. 2 tazas de queso tipo Edam cortado en cuadritos. 1 cebolla picada. ponga en una olla al fuego el aceite. fría la cebolla con el ajo. 2 ajíes amarillos. Tiempo de cocción 15 minutos. Sirva enseguida. PALTA RELLENA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cubito de caldo de gallina. Mezcle bien regresándolo al fuego por unos minutos más moviendo de vez en cuando. Aparte. 3 cucharadas de aceite. Preparación: Mezcle todos los ingredientes y rellene cada palta. la pasta de tomate. 1 pechuga de pollo cocida deshilachado. ½ cucharadita pequeña de orégano. PANAMITOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 paquete de galletas de soda (x 8). Tiempo de cocción: 40 minutos. 335. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cucharada de pasta de tomate. PAPAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 6 papas grandes. ½ cucharada de ajo molido. de fríjol panamito (remojados de un día para otro).155 que se cocine en el fuego por unos minutos y luego. 2 cucharadas de culantro picado. agregue los cubitos de caldo de gallina. 4 cucharadas de Salsati Maggi.

los huevos y las aceitunas. pélelos y retíreles las semillas.156 gramos. Tiempo de cocción: 10 minutos 338. . con el ajo. Preparación: Coloque en la licuadora la crema de leche. Agréguele sal al gusto. ponga el aceite y fría la cebolla. 2 sobres de salsa de ají. 6 papas sancochadas. ½ taza de leche evaporada (diluida). 15 minutos. aceitunas y huevo duro para decorar.. 2 ajíes amarillos picados (puede ser al gusto). perejil picado para espolvorear. fría el cubito de caldo de gallina y vierta la preparación anterior mezclándola bien y dejándola en el fuego por unos minutos (cuidando que no hierva). PAPAS A LA DIABLA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. la sal y la pimienta. 1 cebolla picada. la galleta de soda triturada y la sal. pero la salsa debe quedar espesa. sal al gusto. Licúe todo muy bien. lechuga. si fuera necesario. sal y pimienta al gusto Preparación: Sancoche los ajíes amarillos. 339. 4 aceitunas. Distribuya las papas sobre platos individuales báñelas con la salsa y decórelas con la lechuga. Preparación: En una olla al fuego. Tiempo de preparación. 6 papas sancochadas. Sirva las papas bañadas con esta salsa y decorándolas con la lechuga. 1 lechuga mediana. agregue un poco de agua. el ají amarillo. Mezcle bien y lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). en una sartén al fuego. Licúe la crema de leche con las galletas de soda. sal al gusto. los ajíes. 2 huevos sancochados. Sirva las papas bañadas con esta salsa y rociadas con el perejil. Tiempo de cocción: 10 minutos. retírelo del fuego y agregue la salsa con ají y la leche evaporada. ponga un poco de aceite. Tiempo de preparación: 10 minutos. la aceituna y el huevo duro. 1 paquete de galleta de soda (x 6). 1 cucharadita pequeña de ajo molida.. PAPAS A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Aparte.

1/4 Kg. fría el ajo con el cubito de caldo de gallina. 3 cucharadas de perejil picado. Licúe con las yemas. 341. el queso. encima. perejil. aceite. 1 Kg. Rodee todo con hojas de lechuga y aceitunas. 6 ajíes verdes. sal y pimienta (formando una salsa). 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Distribuya las hojas de lechuga en platos individuales. coloque las claras picadas con ají. ají verde. Tiempo de cocción: 10 minutos. hojas de lechuga para decorar. luego agregue el agua y el queso parmesano. la leche. Preparación: Quite las semillas a los ajíes. 342. perejil picado. haga que tengan varios hervores con agua y una cucharadita pequeña de azúcar. 3 cucharadas de queso parmesano. 340. Tiempo de preparación: 20 minutos. ½ taza de agua..157 Tiempo de preparación: 10 minutos. PAPAS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 4 yemas duras. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. jugo de limón. PAPAS A LA PARMESANA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sal y pimienta al gusto. Mezcle bien y sazone al gusto con sal y pimienta. 6 papas sancochadas. de papas cocidas. PAPAS AL AJO (6 porciones) . 1 cubito de caldo de gallina. sal y pimienta. ponga las papas cortadas por la mitad bañadas con la salsa y espolvoreada con el perejil. añada la crema de leche y mezcle bien (evitando que hierva). aceitunas. el limón y el aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia. 4 claras de huevo duras muy picadas. Acomode en una fuente las papas peladas y cúbralas con la salsa. de queso o requesón. aceite.

Preparación: Mezcle cuidadosamente todos las ingredientes: menos la papa. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). 1 cubito de doble caldo de gallina. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. Sirva las papas bañadas con esta salsa rociadas con perejil picado. hasta que esté bien dorado. moviendo constantemente. 3 ajos picados. sal y pimienta. PAPAS AL CULANTRO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Incorpore la papa y vuelva a mezclar bien. 6 papas sancochadas. Perejil picado al gusto. 1 cebolla picada en rodajas pequeñas. de papas sancochadas y cortadas en ruedas. 6 papas amarillas sancochadas. 1 cucharada o más de ají fresco. Sal y pimienta al gusto. una pizca de palillo. 344. 1 cebolla picada. 1 1/2 taza de leche. 1 Kg. 1/3 de pan de molde (sin corteza). Agregue al aderezo. 2 huevos duros picados. 1 taza de apio picado. Preparación: Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. palillo. Agregue la harina y la leche evaporada. Sazone con sal. Sirva enseguida. moviendo constantemente para evitar así que se formen grumos. ají. Tiempo de preparación: 15 minutos. fría el ajo. 3 cucharadas de harina. sal y pimienta.. ½ pimiento picado. Mezcle bien.158 Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. Remoje por 10 minutos el pan con la leche y licúe. 2 cucharas de culantro picado. pimienta. Preparación: En una olla al fuego. hasta que hierva a fuego lento por unos minutos. Añada el cubito . PAPAS CON AJÍ (Algunas de las miles de variedades de papas peruanas) Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 trozo do queso tipo Edam rallado. sal. pimienta y agregue el pimiento. Lleve a horno suave hasta que estén bien calientes. 343. ponga la mantequilla.

3/4 taza de agua caliente. 1 diente de ajo molido. 346. PAPAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: . licúelo con agua hirviendo y el cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 10 minutos. Cuando doren ligeramente. Acompañe con arroz graneado. Retire. añada el ají. 347. 1 taza de agua. 1 cebolla finamente picada. 1 cucharada de cebolla picada.159 de doble caldo de gallina y el queso desmenuzado. ½ Kg. espolvoree la cebolla. Lleve a horno de 350° F durante 5 minutos. 1 cucharada de perejil picado. ají molido al gusto. de queso fundido. el perejil y sirva enseguida. 6 huevos duros. con papas sancochadas. Aparte. escúrralas y córtelas en rebanadas. una capa de salsa de queso y así hasta terminar con salsa. sal y pimienta. Coloque las papas en una fuente y cúbralas con la salsa. de maní tostado y molido. 345. 1 taza de leche evaporada. Embadurnar con mantequilla una fuente refractaria y coloque una capa de papa. una vez listas. Sirva enseguida. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Caliente el aceite. corte el queso en trozos pequeños. maní (moviendo constantemente) luego el agua. 1 cubito de doble caldo de gallina. Tiempo de cocción: 5 minutos. sal y pimienta. decore con huevos duros. 5 papas amarillas sancochadas. el cubito de doble caldo y la leche. PAPAS CON MANÍ Ingredientes: 1/2 taza de aceite. Preparación: Cueza las papas en agua con sal. 1/2 Kg. fría la cebolla con los ajos. PAPAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas. Deje espesar.

½ Kg. el agua con la sal y la mantequilla. Preparación: Licúe las galletas de soda con la crema de leche y la leche evaporada. aceite suficiente para freír. sal al gusto. 349.. agregue un poco de agua para que suelte). 2 huevos batidos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 taza de leche evaporada (diluida). Aparte en una olla al fuego.160 1 ½ tazas de agua. el huevo duro y el perejil. de queso fresco. de papas sancochadas cortadas en tajadas. 3/4 taza de harina. Sazone si fuera necesario. 2 cucharadas de queso rallado. Tiempo de preparación: 15 minutos.. 6 papas sancochadas. mezcle un poquito y déjela reposar durante 5 minutos. 348. En el fuego. Preparación: Ponga en una olla. perejil picado. 2 cubitos de caldo de gallina. cuando se disuelva la mantequilla. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 yemas. huevos duros para decorar. cucharadas de aceite. . 1 cucharada de ajo molido. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. perejil y huevo duro para decorar. vuelva a mezclar bien. retire la olla del fuego y agréguele la leche evaporada así como el contenido de la caja del puré de papas. mueva constantemente cuidando que no hierva. incorpore la pasta de tomate. PAPAS EN SALSA DE PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de perejil picado. 200 gramos. (sí es necesario. 4 cucharadas de ají amarillo molido. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). 1 taza de fideos cabello de ángel trozados. 1 cebolla picada. Incorpore las yemas. Sirva la salsa encima de las papas y decore con la lechuga. lechuga. Fríalas en aceite bien caliente. 1 cucharada de ajo molido. ponga el aceite y fría el ajo con la cebolla. el ají amarillo y la mezcla licuada. 2 cucharadas de aceite. ½ taza de leche evaporada (diluida). PAPAS EN SALSA DE GALLETAS (6 porciones) Ingredientes: 4 paquetes de galletas de soda. 2 cucharadas de mantequilla. la harina y el queso. sal y pimienta la gusto. Forme bolitas pequeñas y páselas por el huevo batido y luego por el fideo cabello de ángel trozado. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de pasta de tomate.

Agregue el tocino y el perejil. Sazónela con sal y pimienta. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 2 huevos duros cortados en rodajas. 6 papas sancochadas cortadas en rodajas. dos pasas. . Preparación: Ponga a hervir el agua con sal al gusto. Deje reposar por unos minutos y luego tome porciones de la preparación y extendiéndola en la palma de la mano. 1 taza de leche evaporada (diluida). Mezcle todo hasta que esté totalmente incorporado. 100 gramos de pasas. Tiempo de cocción: 15 minutos. aparte. ponga la mantequilla y agregue la harina. incorpore los cubitos de caldo de gallina y la preparación licuada anteriormente. Deje enfriar y bañe las papas con esta salsa. 100 gramos de aceitunas. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Sirva con salsa de cebolla. un pedazo de huevo y ciérrelo dándole una forma ovalada. déjela en el fuego por unos minutos moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Distribuya las papas en platos individuales y báñelas con esta salsa. Una vez que hierva. 1 lata de tuco. retírela del fuego y agréguele la leche evaporada y el puré de papas. deje que doren un poco. sal al gusto. 351. 1 taza de agua) 100 gramos de tocino picado frito. decorándolas con el huevo duro cortado en rodajas. 1 huevo batido. una aceituna. PAPAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de agua. Tiempo de preparación: 20 minutos. PAPAS EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de leche pura. Preparación: En una olla a fuego bajo. Páselos por el huevo batido y luego por harina. añada la leche evaporada y bata hasta que espese evitando que se formen grumos.. 1 taza de harina (para apanar).161 Preparación: Licúe el perejil con el queso y la leche evaporada. 4 cucharadas de harina. ponga en el medio un poco de tuco. 350. mezcle totalmente. 1 huevo. Vierta esta preparación en un recipiente y agréguele el huevo. 1 cucharada de perejil picado. Fría las papas en abundante aceite.

1 cebolla picada. PASTEL DE ATÚN Ingredientes: 1 lata de atún. paté. 5 cucharadas de queso parmesano. 5 huevos. 1 lata grande de leche evaporada. divídala en dos mitades. Mezcle bien. 1 1/2 taza de leche. 1 seso de vaca pequeño y sancochado. sal y pimienta.162 Tiempo de preparación: 30 minutos. 354. llévela al horno a 175º C (350º F) hasta que dore. sal. Tiempo de cocción: 15 minutos. Mezcle en un tazón los huevos con la leche. añada el pan licuado. Preparación: Pique finamente las acelgas y las espinacas. Engrase un molde de 20 a 25 cms. las alcachofas (comida de las hojas y corazones en trozos). remoje por 10 minutos el pan con la leche y licué. extendiendo la masa para forrar luego un molde desarmable de 25 cms. seso. 5 atados de espinacas cocidas. Preparación: Cierna la harina e incorpore la margarina con el mezclador. queso parmesano y verduras picadas. Hornee a 175º C (350º F) por 50 minutos o hasta que cuaje. 2 cucharadas de margarina. pimienta y orégano. espolvoree la galleta molida. sazone bien y vacíe encima de la pasta. cebolla picada y previamente frita en margarina. agregue la margarina derretida. cubriéndola con el resto de la masa. sal. 1 lata pequeña de paté. 352. vacíe la preparación. 1/2 pan de molde sin corteza. de diámetro. queso parmesano. PASTEL DE ALCACHOFAS Ingredientes: MASA: 1 1/2 tazas de harina sin preparar. 4 ó 5 cucharadas de agua helada con sal. RELLENO: 10 ó 12 alcachofas cocidas. 4 huevos. PASTEL DE ACELGAS Ingredientes: 2 atados de acelgas cocidas. desmenuce el seso de vaca sancochado. pimienta y sal (sí falta). 1 taza de queso parmesano rallado. pimienta. 2 cucharadas de perejil bien picado. de diámetro. 8 huevos. Mezcle en un tazón los huevos. orégano. 353. 2 cucharadas de cebolla picada. 3 cucharadas de margarina. galleta molida. Pinte la superficie con yema diluida en agua. Retire y sirva frío o caliente. 1/2 taza de margarina. . 3 cucharadas de pan rallado. una el agua con sal y amase lo suficiente para formar una bola.

Tiempo de preparación: 20 minutos. los huevos. Tiempo de cocción: 1 hora . queso parmesano. 3 cucharadas de kétchup. la cebolla. eche encima la preparación. Retire y sirva con el delicioso “doble tuco” previamente calentado. Vierta en una fuente resistente al calor previamente embadurnada con mantequilla. sal y pimienta. vacíe esta preparación. 4 cucharadas de pasas. nuevamente añada pan rallado y ponga pedacitos de margarina.163 SALSA BLANCA: 3 cucharadas de harina sin preparar. sal.. Lleve al horno a 175º C (350º F) por tres cuartos de hora. Agregue el pan rallado. menos el kétchup. 1 taza de leche caliente. pimienta. uno a uno moviendo para que la mezcla quede bien uniforme. 8 cucharadas de pan molido. ½ taza de leche evaporada. leche. 3 cucharadas de margarina. espolvoréelo con pan rallado. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Al momento de servir. Mezcle en un tazón los huevos. 4 cucharadas de queso parmesano rallado. Preparación: Hierva en agua los fideos y escúrralos. 2 huevos duros picados. el perejil. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. sal y pimienta. 150 gramos de tocino picado. 356. Prepare la salsa blanca y agréguela a la preparación. sazonándola con sal y pimienta. fideos y margarina. 1 taza de leche evaporada. espolvoreándolo con queso parmesano. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) hasta que cuaje. Engrase un molde alargado de 20 cms. Sirva con verduras saltadas en mantequilla. esparciéndolo el kétchup con la ayuda de una cuchara. corte en tajadas y acompáñelo con puré de papas. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. cuadrados y. 4 huevos. 2 latas de doble tuco y queso parmesano para espolvorear. 1 pimiento rojo picado. 355. PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 caja de fideos (cabello de ángel). Engrase con la margarina derretida un pírex de 20 cms. Preparación: Deshaga bien el atún en un tazón con un tenedor. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de margarina derretida. de carne molida.

pimienta. 3 cucharadas de azúcar.164 357. de queso fresco. PASTEL DE CHOCLO CON POLLO Ingredientes: 3/4 taza de manteca. ponga encima las tajadas de queso y cúbralas con el resto de la masa. Aparte. 4 cucharadas de mantequilla derretida. añadiéndolo a lo anterior. 2 cucharadas de azúcar. Preparación: Ralle los choclos. Preparación: En un recipiente ponga la carne y agregue uno a uno los demás ingredientes mezclándolos bien. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. azúcar y manteca derretida mezclándolo todo vigorosamente. de largo. 2 cucharadas de perejil picado. sal. 359. luego incorpore las yemas. Bata las claras a la nieve. 15 minutos. picado y colado. vacíe la mitad de la preparación. Espolvoree la parte de encima con azúcar. Llévelo a horno de 300º F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 1 cucharada de chuño. Tiempo de preparación: aproximadamente. engrase un molde refractario y coloque la mezcla de la carne. vacíelos en un tazón y añádales sal. 1 taza de cebolla picada. Tiempo de cocción: 40 minutos . 1/2 taza de azúcar para espolvorear el pastel. 1/4 Kg. horneando a 250º C (400º F) por 45 ó 50 minutos. de carne molida. sal y 4 huevos. 1 taza de una lata de tomate entero pelado. Engrase un molde de 25 cms. 358. 2 yemas de huevo. 1/2 taza de leche. RELLENO: 1/4 taza de margarina. sal al gusto. el chuño y el polvo de hornear. PASTEL DE CHOCLO Ingredientes: 6 choclos. 1 cebolla rallada. 1 cucharada de mostaza. 8 choclos tiernos desgranados. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. sal y pimienta al gusto. 4 cucharadas de Salsati Maggi. 6 huevos. 1/2 taza de manteca.

huevos. 1 cebolla grande picada.165 1 cajita de pasas. de fideos tipo (codo rayado) sancochados. Preparación: . finalmente el pollo. enfriar. Hornee a 200º C (400º F) por más o menos 40 minutos. Estire la masa con un rodillo y forre con las 2/3 partes de ésta. PASTEL DE ESPINACAS Ingredientes: MASA: 1/2 taza de margarina. cúbralos con el resto de la masa y pinte la superficie con yema diluida en agua. los hongos. Prepare el relleno: derrita la margarina en una sartén. aceitunas. 3 atados de acelgas. queso parmesano. añada las pasas. vacíe primero la mitad del preparado de choclos. pan tostado y rallado. 360. 3 atados de espinacas. pimienta y nuez moscada. RELLENO: 1/4 taza de aceite. sal y pimienta. sal. fría la cebolla. PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. pimienta. más de la masa. Engrase un pírex cuadrado de 25 cms. Preparación: Licúe los choclos con la leche. 1 pollo chico en trozos. tomate. Fría en aceite la cebolla. Vacíe la mitad del relleno y hágale unos hoyos espaciados donde se depositan los huevos reventados. canela. 1/4 Kg. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Pinte la superficie con la clara y sal. 8 aceitunas de botija. agregue la margarina. derrita la manteca e incorpórela. 361. un molde de fondo movible (28 cms). sal. sal y amase todo hasta que se una. 6 huevos. 4 huevos. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. 1/2 cucharadita pequeña de canela molida. 4 cucharadas de agua helada con sal. 2 tazas de harina sin preparar. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados en agua tibia. pimienta y nuez moscada. sal. 4 cucharadas de margarina. 1 clara y 1/2 cucharadita pequeña de sal. nuez moscada. cuando esté cocido. 1 taza de queso parmesano rallado.. de queso mantecoso. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. sal y huevos mezclando todo muy bien. luego el relleno y después. agua. 2 huevos duros en rajas. junto con el azúcar. acelgas y espinacas picadas. 2 tazas de leche. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore ligeramente. 1 1/2 taza de queso parmesano rallado.

Engrase un pírex de 25 cms. el agua con sal y pimienta. el pimentón. PASTEL DE PESCADO Ingredientes: MASA: 1/4 Kg. Preparación: Pele las papas. el polvo de hornear. 2 yemas. pimienta. RELLENO: 2 tazas de pescado ligeramente sancochado. 1 taza de carne de chancho molida. 2 huevos. 1/2 taza de agua caliente. margarina. el queso parmesano. sal y pimienta. 8 aceitunas. tapándolo con el resto del puré. encima el relleno. de papas amarillas cocidas. el huevo duro en rajas. Ponga más pan rallado y el resto de los trocitos de margarina. 363. 1/2 cucharadita pequeña de ajos. 1/2 taza de queso parmesano rallado. etc. 1 huevo duro. 1 cucharada de margarina. aceitunas. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 20 minutos NOTA: Para dar variedad a este plato se le incorpora pollo picado y cocido. el tomate. pimienta. 1 cucharada de cebolla. 1/4 taza de margarina. picado y colado. 2 cucharadas de harina sin preparar. la carne. 1/4 taza de una lata de tomate entero pelado. Fría con aceite la cebolla. el cubito de doble caldo. 1 yema. sal. 362. dos cucharadas de margarina. jamón picado o mortadela. RELLENO: 2 cucharadas de aceite. fijándose que queden bien unidos. sal. sal y pimienta. Preparación: . 1/4 taza de margarina. 4 cucharadas de perejil picado. 1 cajita de pasas. 1/2 taza de cebolla picada. páselas por el prensa papas formando un puré con las yemas. Engrase un pírex de 20 cm de diámetro. 1 cucharada de margarina. ponga la mitad del puré. sal y pimienta. el perejil. agregue las pasas. 1 cucharadita pequeña de pimentón. de harina preparada y 1/2 taza más. ají molido al gusto. espolvoréelo con pan rallado y vacíe la preparación anterior. 1 clara. Pinte la parte superior con la clara batida con sal y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. de largo. 1 taza de leche. cuando todo esté cocido.166 Mezcle en un tazón los huevos con la leche. nuez moscada y los fideos. y 1 yema diluida en agua. PASTEL DE PAPAS Ingredientes: 1 1/4 Kg. 1 cubito de doble caldo de carne. 1/4 taza de leche.

cuadrados. 100 gramos de manteca. leche. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. sal. derrita la margarina y fría la cebolla. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 3 huevos. 1 taza de leche tibia. la leche y ámasela lo suficiente para hacer una mezcla uniforme. 364. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. mezclando bien y dejando enfriar ambos preparados unidos. pimienta. Preparación: Bata las claras a la nieve. 365. incorpore luego las yemas una por una. pimienta. pimienta y nuez moscada. Mezcle en un tazón los ajos. 2 cucharadas de queso parmesano. 5 huevos. agregue la sémola. encima ponga el relleno. leche. Preparación: MASA: cernir la harina con el polvo de hornear y sal. 300 gramos de vainitas finamente picadas y cocidas. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. incorpore la margarina. leche. .167 MASA: unir la harina con la margarina. de harina sin preparar. polvo de hornear. 1 cucharada llena de harina sin preparar. 1 taza de leche. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. queso. PASTEL DE VAINITAS Ingredientes: 1/4 Kg. dore los ajos y el ají. yema y agua suficiente para formar una masa suave. encima ponga el relleno. 2 yemas y agua helada (cantidad suficiente). de diámetro. añada la harina. Hornee a 175º C (350º F) por 40 minutos. una la harina. 1 yema diluida. RELLENO: 1/2 taza de margarina. CREMA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. 1/2 cucharadita pequeña de sal. sal. sal y pimienta. Engrase un pírex de 20 cms. sal. Cubra con la siguiente salsa: derrita la margarina en una cacerola. vacíe la mezcla y cubra la superficie con la margarina derretida. con las dos terceras partes de la masa. con el 1/4 de margarina. Pinte la superficie con yema. pimienta y queso parmesano. sal. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 1/2 taza de margarina. Mientras tanto. nuez moscada. agregue el pescado y los huevos (batidos). luego. Agregue el queso parmesano y sirva enseguida. 1 taza de queso parmesano rallado. PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO Ingredientes: 1 taza de sémola. deje hervir todo 1 minuto. 1 taza de pan remojado en leche. Forre un molde desarmable de 23 cms. Forre con la mitad de la masa un molde de 25 cm de diámetro. déjela reposar por 15 minutos. la yema. cúbralo con el resto de la masa.

agregue la crema de leche y únalo a la preparación anterior mezclando bien. betarraga. Tiempo de preparación: 45 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. ½ taza de poro picado. vainitas. vacíelo cubriéndolo con el resto de la masa. Lleve a horno de 350° F 175° C (en Baño María) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo delgado éste salga limpio. Hornee a 220º C (450º F). Tiempo de cocción: 30 minutos. déjelos en el fuego por unos minutos. agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Pinte la superficie con yema. sal y pimienta al gusto. Preparación: Sazone los filetes de pavita con sal y pimienta. Aparte. Sazone si fuera necesario y vierta en un molde embadurnado con mantequilla y enharinado. margarina. 2 cucharadas de a o molida. sal y pimienta al gusto. sal. 6 cucharadas de jugo Maggi. 3 cucharadas de aceite. bata los huevos. . PAVITA AL JUGO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. 1 cucharada de pasta de tomate.168 orégano. pimienta. 5 huevos. 367. yemas.. Una todo bien. Incorpore el jugo Maggi. fría el ajo y agregue la pavita para que dore. Tiempo de cocción: 45 minutos. Sirva la pavita con el jugo y las papas sancochadas. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. en una olla al fuego. el agua y deje en el fuego hasta que la pavita este cocida. 1 cebolla picada. Agregue las verduras y el poro mezclando bien. queso parmesano y al último las claras a la nieve. 1 cucharada de ajo molido. por 20 a 25 minutos. pan remojado. Una vez lista. Aparte. 2 cucharadas de chuño disueltas en un 1/4 taza y las papas sancochadas. choclo. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ponga el aceite. 2 tazas de agua. PASTEL DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 4 tazas de verduras mixtas picadas (zanahoria. si desea puede retirar la pavita antes de agregar el chuño. Tiempo de preparación: 10 minutos. 366. vainitas). arvejas.

Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. Mezcle bien y sirva la pavita bañada con la salsa. 1 cucharita de ajo molida. PAVITA AL SILLAU (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. arvejas. vainitas. sirva acompañada de arroz blanco.169 368. Tiempo de cocción: 20 minutos. zanahoria). luego. mezcle el resto de los ingredientes en un recipiente y vierta sobre los filetes. 2 cucharadas de perejil picado. 369. las verduras y el agua dejando en el fuego hasta que todo esté cocido. aceite de ajonjolí al gusto. 1 ½ tazas de agua. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y dore los filetes de pavita sazonadas con sal y pimienta. PAVITA EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. 1/4 taza de aceite. 2 tazas de verduras mixtas (choclo. de papa . ½ Kg. ½ taza de sillau. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo. Ponga en una olla el aceite y fría la cebolla con el ajo. ½ taza de poro picado. 2 cucharadas de fécula de maíz. 6 filetes de pavita. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de pasta de tomate. 370. 2 cucharadas de mermelada de naranja.. dejando en el fuego por unos minutos Agregue la pavita. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. 2 zanahorias picadas. 1 cucharada de azúcar. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de aceite. retire la pavita y licúe las verduras Vierta las verduras licuadas nuevamente en la olla e incorpore la pavita y el perejil. 2 cubitos de caldo de gallina. Tape y deje cocinar hasta que la salsa espese moviendo constantemente. 2 cucharadas de aceite. Aparte. orégano. PAVITA GUISADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Una vez lista. Preparación: Sazone la pavita con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta. 1 cebolla picada. Una vez lista.

Acomodar los rollitos en una fuente. Retire. 1 cubito de caldo de gallina. la papa y el agua. Rellene cada pechuga con los espárragos. Sirva los medallones de pechuga rociándola con esta crema. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. disuelva la crema de espárragos en la leche evaporada. sal y pimienta. déjelos en el fuego por unos minutos. Cuando estén listas. 1/2 taza de agua. PECHUGAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 3 pechugas de pollo deshuesadas. sazónelos. 1 sobre de crema de espárragos. perejil picado. las verduras.170 cortada en trozos grandes. . Deje todo en el fuego hasta que todo este sancochado y luego sírvalo. Aparte. mida 2 tazas. 2 cucharadas de margarina. llévela al fuego y déjela ahí hasta que espese moviéndola constantemente. Luego. 1/4 Kg. 2 tazas de agua. PEJERREYES AL HORNO Ingredientes: 24 pejerreyes. 2 cucharadas de harina sin preparar. enróllelos (sujetándolos con un palito de dientes). luego añada el queso. de espárragos. jugo de 1/2 limón. dejándolas enfriar para luego cortarlas en medallones. 1 cebolla picada. Preparación: Sazone las pechugas de pollo con la cebolla. deje que hierva 1 minuto. incorpore la leche. échele encima la salsa caliente y espolvoréelo con perejil picado. sal y pimienta al gusto. retírelas. 1 lata de leche evaporada grande. 2 ½ taza de leche evaporada. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 tazas de agua. Preparación: Ponga una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. el ajo. escurra y con este líquido y la leche. 371. 372. Hornee a 200º C (400º F) por lo menos 10 minutos. la sal y la pimienta. 2 cucharadas de ajo molido. Llévela al fuego y déjela hasta que estén listas. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. 1 cucharada de queso parmesano. añada la pavita. Caliente la margarina. Ponga en una asadera el agua. Póngalas en una olla junto con el agua y los cubitos de caldo de gallina. 2 cubitos de caldo de gallina. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. jugo de limón y trocitos de margarina. enróllelas y sujételas con un hilo fuerte (pabilo). sal y pimienta.

la pasta de tomate y el ají mirasol. 374. Fríalos en aceite caliente. 1 cebolla picada. quitándoles la cabeza y cola. agregue más agua durante la cocción. Añada el choclo rallado. 1/2 Kg. ají y luego la carne de chancho hasta que dore. 375. sal. el agua y el choclo. pan rallado. Déjelos cocer por unos minutos. pasándolos por el huevo batido con el pan rallado. 12 pejerreyes. cúbralo con otro y luego enharinarlos. incorpore los cubitos de caldo de carne. Cubra esta mezcla con el caldo y déjelo hervir por 15 minutos. de papas amarillas. pélelas tritúrelas y mézclelas con la leche. ½ Kg. 1/2 Kg. Si fuera necesario. agregando luego. PEJERREYES RELLENOS Ingredientes: 1 cucharada de margarina. 1 taza de agua.171 373. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. sal y pimienta. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. Sancoche las papas. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: En una olla al fuego. PEPlÁN DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. harina sin preparar y aceite para freír. de carne de cerdo picada en trozos. 3/4 taza de ají mirasol licuado. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 3 tazas de choclo licuado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. PEPIÁN DE CHOCLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. ajos. 6 choclos grandes. margarina. 3 cubitos de caldo de carne. moviéndolo constantemente hasta que la mezcla esté brillante y atamalada. pimienta. 1/4 taza de leche caliente. Cueza todo hasta que el choclo esté cocido y tierno. 1 1/2 taza de cebolla picada. ají molido al gusto. Decore con rajas de huevo duro. moviéndolo constantemente para evitar que se pegue. la carne. Rellene un pejerrey con el puré. . caldo formado con el cubito de doble caldo carne y una taza de agua hirviendo. de carne de chancho en trozos. sal y pimienta haciendo un puré. 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 huevos.

harina sin preparar.172 376. 1 ½ cucharada de harina. Llévelos a homo suave durante 20 minutos. arroz. Luego. Preparación: Sazone el pescado con el limón. la mantequilla. ají molido en tiras.. orégano. el tomillo. 377. removiendo continuamente para evitar que se formen grumos. (cuide que no hierva). sal y pimienta. el jugo de limón. 3 cucharadas de mantequilla. PESCADO A LA MOSTAZA (6 Porciones) . 1 cucharada mostaza. 1 ají verde cortado en tiras. ají molido al gusto. Luego incorpore la leche evaporada con la crema de leche. Caliente media taza de aceite y fría la cebolla hasta que esté lacia. 2 cebollas grandes partidas en rajas gruesas. Acomode encima los trozos de pescado y déjelo por unos 5 minutos más a fuego lento. Embadurnada con mantequilla una fuente resistente al calor y coloque los filetes. agregue el ajo. sazone si fuera necesario. una vez disuelta. sal y pimienta. etc. la pimienta y la sal. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. incorpore la harina dejando que dore. Bata las yemas de huevo con la mostaza e incorpórelas a la mezcla anterior. tomillo. 1 taza de leche evaporada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. pimienta y sal al gusto. tomate. rocíe con jugo de limón y sírvalo con papas sancochadas. 5 yemas de huevo. Sirva los filetes de pescado bañados con esta salsa. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. 378. 1/2 taza de aceite. Preparación: Sazone los trozos de pescado. 1 cubito de caldo de gallina. jugo de limón. Tiempo de cocción: 25 minutos. dejando a fuego lento durante 10 minutos. Mueva constantemente. PESCADO A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. PESCADO A LA CHORRILLANA Ingredientes: 1 Kg. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. enharínelos y fríalos en aceite. Disuelva el cubito de caldo de gallina en ½ taza de agua y únalo con la mezcla anterior. Aparte prepare la salsa poniendo en una olla al fuego. de filete de pescado. 3 tomates enteros pelados partidos en rajas gruesas.

½ taza de agua. 1 cucharada de culantro picado. agregue la mostaza. Fríalos en el aceite y mantequilla caliente. Tiempo de preparación: 20 minutos. 6 filetes de pescado. 2 cucharadas de mostaza. Retírelo y sírvalo acompañado de arroz blanco. PESCADO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. Luego. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. el agua. mezcle la pasta de tomate con el cubito de caldo de gallina. PESCADO AL HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: . Preparación: Sazone el pescado con la sal pimienta y el jugo de un limón. Tiempo de cocción: 15 minutos. Lleve a horno de 250° F (125° C) durante 15 minutos. Finalmente. ponga en una olla al fuego la mantequilla y fría la cebolla. 2 cucharadas de mantequilla (para aderezo) 1 cebolla grande picada. Mezcle bien y vierta la salsa sobre los filetes de pescado. la sal y la pimienta. el cubito de caldo de gallina y el vino. 1 cebolla cortada en tiras. agregue la crema de leche. 2 cubitos de caldo gallina de desmenuzado. 380. 379. páselos por los huevos batidos y luego por la harina. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. el culantro... la cebolla. ½ taza de vino blanco. Aparte. el orégano. Sirva los filetes de pescado bañándolos con la salsa anterior y acompañándolos con verduras salteadas. 5 cucharadas de harina. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. sal y pimienta al gusto. luego distribúyalos en una fuente resistente al calor. el ají amarillo. Preparación: Bata los huevos y apártelos.173 Ingredientes: 2 huevos. el jugo de un limón. aceite y mantequilla para freír. Deje reposar por unos minutos. sazone con sal y pimienta si fuera necesario y mezcle nuevamente. 1 cucharada de orégano. 1 cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. 1 ají amarillo cortado en tiras. déjelo en el fuego hasta que evapore el licor.

4 ramas de cebollitas chinas (la parte verde). sal y pimienta al gusto. sal al gusto. 4 cucharadas de ají amarillo molido. Tiempo de cocción: 20 minutos. moviendo constantemente. Preparación: Apane los filetes de pescado en harina previamente sazonada con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. el mensí. Tiempo de cocción: 15 minutos 381. Tiempo de preparación: 20 minutos. 4 cucharadas de aceite. Aparte en una olla al fuego. agregue el huacatay y el ají amarillo. 4 cucharadas de huacatay picado. de papas. PESCADO AL VAPOR (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. luego agregue la harina disuelta en la leche evaporada y el queso. 2 dientes de ajo. hojas de Huacatay. 1 taza de harina. acompañada de arroz blanco y las papas sancochadas. 1 cubito de caldo de gallina. PESCADO EN SALSA DE AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 200 gramos de queso fresco rallado. Deje en el fuego hasta que espese. mitad leche). 100 gramos de queso fresco. Sirva el pescado bañado con esta salsa. 1 cebolla picada. Preparación: Distribuya en una fuente resistente al calor.150º C (en Baño María) durante 20 minutos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Sazone con sal y pimienta. ½ taza de cebolla picada. 100 gramos de maní tostado. 382. Preparación: . 3/4 taza de leche evaporada (diluida). 1 cubito de caldo de carne. de pescado en trozos. 1/2 taza de aceite. el sillau. 2 cucharadas de mensí (semillas chinas amargas). 1 cucharada de sillau o Soy Sauce. el caldo de gallina (desmenuzado). 2 ajíes verdes. 1 trozo pequeño de kión cortado en tiritas. 6 filetes de pescado. rodajas de limón y ají para decorar. Tiempo de preparación: 15 minutos.174 6 filetes de pescado. sal si fuera necesaria y el aceite. 1 Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 1/2 taza de leche evaporada (mitad agua. el pescado untado con el kión. Una vez listo retírelo y decórelo con las cebollitas chinas. Llévelo a horno de 300º F .

383. 6 tallos de cebolla china (solo la parte blanca en tiras). En una olla al fuego. PESCADO EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Aparte salpimentar el pescado pasado por el huevo y el pan rallado. 384. Preparación: Ponga en una olla al fuego la mantequilla. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. acompañado de las zanahorias y las cebollitas chinas. fríalo en aceite bien caliente. 2 cucharadas de aceite. . ponga el aceite y fría el ajo con el kión. incorpore el Salsati Maggi. las hojas de huacatay. la sal y la pimienta. sal y pimienta al gusto. el agua. ½ taza de agua. 2 cucharadas de azúcar. Tiempo de preparación: 15 minutos. el ají. Aparte. enharinarlos y freírlos en aceite bien caliente. 1 lata de Salsati Maggi. Coloque en la licuadora la leche evaporada. Sirva el pescado con la salsa preparada anteriormente. Siga licuando y vaya agregando el queso. el azúcar. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 cebolla picada. ponga el aceite y fría la cebolla. ½ taza de perejil picado. agregue la pasta de tomate. el maní. 1 taza de pan rallado. los ajos y el cubito de caldo de carne. 6 filetes de pescado. ½ taza de agua. Apane el pescado con esta mezcla y fríalo en aceite bien caliente. sazonando con sal y pimienta (poco a poco). Sirva el pescado bañado con esta salsa. deje que se derrita. sal y pimienta al gusto. el agua y el perejil. 2 huevos batidos. Mezcle y deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos. sancoche la zanahoria con la cebollita china pasada por agua bien caliente. Preparación: Mezcle el pan molido o la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. el cubito de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina. Sirva el pescado bañado con la salsa preparada y decórelo con las rodajas de limón y ají. 6 filetes de pescado. fría en ella la cebolla con el pimiento. PESCADO EN SALSA DE TOMATE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de pan molido (para apanar) o harina de maíz amarillo. 1 cucharada de ajo molido. 1 zanahoria cortada en tallos largos. Mezcle bien y deje en el fuego por 10 minutos moviendo todo constantemente. 1 cucharadita pequeña de kión molido. Aparte en una olla.. 1 pimiento picado.175 Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. el aderezo preparado y licúelo. Adorne con perejil fresco.

coloque el resto de la mantequilla y fría los trozos de pescado previamente enharinados. 6 filetes de pescado. ponga la mitad de la margarina. el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. sofría la cebolla china con el pimiento y el ají. Distribúyalos en una fuente y vierta encima la preparación anterior y sirviéndolo enseguida. 385. 1 pimiento picado. 3 tazas de cebolla en rajas. 3 tazas de tomate cortado en rajas. Aparte sazone el pescado con la sal y la pimienta. Tiempo de cocción: 20 minutos. ½ taza de vinagre. Tiempo de cocción: 15 minutos. 387. ½ atado de cebollita china. sal y pimienta al gusto.176 Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: En una olla al fuego. el jugo Maggi. 2 cucharadas de jugo Maggi. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 ají verde cortado en tiras. ½ taza de kétchup picante. PESCADO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. Incorpore el pescado a la salsa y el vino dejando en el fuego por unos minutos. el kétchup picante y el apio. PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: . 6 filetes de pescado. harina para apanar. Deje unos minutos en el fuego. Tiempo de cocción: 20 minutos. ½ taza de vino blanco. deje en el fuego y agregue un poquito de agua hasta que la cebolla este cocida. incorpore el vinagre. Aparte. PESCADO ENTOMATADO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de margarina. en una sartén al fuego. ½ taza de apio picado. páselo por la harina y fríalos en aceite caliente. 386. sal y pimienta al gusto. ½ taza de perejil picado. los ajos. el tomate. ponga la margarina. agregue la cebolla. Preparación: En una olla al fuego.

4 cucharadas de pasta de tomate. jugo de limón. En un molde refractario. vierta el vino y jugo de limón. 2 cucharadas de albahaca picada. mezcle la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. . agregue los ajos. Hierva a fuego lento por unos minutos. apane los filetes de pescado con esta mezcla y fríalos en aceite bien caliente. PESCADO SUDADO Ingredientes: 6 filetes de pescado de 150 gramos cada uno. Acomode los tomates sobre los filetes. sal y pimienta al gusto. Disuelva la pasta de tomate con el agua. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta. Espolvoree con perejil y culantro. harina sin preparar. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. páselos por la harina y luego fríalos rápidamente en aceite. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. 1 tomate entero pelado y cortado en rajas. 1/4 taza de aceite. PESCADO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Aparte. 2 cebollas cortadas en rodajas. de filetes de pescado. Sirva el puré con arroz y el pescado. 1 Kg. ½ taza de agua. salpimiente y póngala encima del pescado junto con las rodajas de cebolla. 1 cucharada de mostaza. 1/2 cucharada de ajo molido. 1 cucharada de culantro picado. 6 filetes de pescado. ponga esta preparación y coloque encima los filetes de pescado. Preparación: En una olla a fuego bajo. Tape la olla. Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. Caliente el aceite y fría (sin que dore) la cebolla. 388. Lleve a horno de 300° C o 150° F hasta que el pescado esté listo aproximadamente en 20 minutos. 1 cucharada de perejil picado. 1/4 taza de vino blanco seco. 1 cebolla grande en rajas.177 1 caja de puré de papas x 250 gramos. agregue el limón y la mostaza. aceite suficiente para freír. 2 ajos picados.. Retire del fuego y acomode los filetes. 389. ½ taza de harina de maíz amarillo. ponga la mantequilla y fría el ajo con la albahaca. mezcle todo bien.

1/2 taza de queso parmesano. PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS Ingredientes: 1/2 Kg. palillo. de arvejas remojadas. tomate y el cubito de doble caldo de gallina. pelado. ají. . 1 cucharada de margarina. escúrralos. 1 cubito de doble caldo de gallina. sal. pescados. 1 taza de leche evaporada. Retire y agregue el queso parmesano. 3 huevos duros. leche. Adorne alrededor con las papas sancochadas los huevos duros en mitades y sirva. incorpore los choclos. 391. Cocine bien el aderezo. picado y colado. cueza a fuego lento unos minutos. 1 cucharada de ají molido. 1 diente de ajo. pimienta. sal y pimienta. 1/2 cebolla picada. 1/4 taza de leche evaporada (diluida). 390. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. fría en la margarina los ajos e incorpore esto a la preparación anterior. sal.178 NOTA: El tiempo de cocción del pescado. queso fresco. comino. 1 lata de tomate entero. 2 cucharadas de ají mirasol. Vacíe el picante en una fuente. debe haber agua suficiente para que no se peguen ni quemen. luego licúe en la leche. PICANTE DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos grandes. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. papa y perejil picado. PICANTE DE CHOCLOS Ingredientes: 4 choclos desgranados. ají amarillo. Preparación: Sancoche las arvejas partidas hasta que están bien tiernas. Caliente en una sartén el aceite y fría la cebolla. 3 papas peladas y picadas. 1 cucharada de perejil finamente picado. 3 huevos mezclados. Puré que se puede usar para acompañar carnes. 2 huevos. espolvoree con perejil. Aparte. está supeditado al grosor y calidad del filete. 3 cucharadas de queso parmesano. agua. aceite. pimienta y nuez moscada. 392. huevos. 1 cebolla grande picada. sal y pimienta al gusto. Preparación: Sancoche los choclos en agua con unas gotas de limón y una pizca de azúcar. sazonándola con sal. ajos. Deje hervir por unos minutos. 1/4 taza de aceite. aves.

179 Preparación: Sancochar los choclos en abundante agua con una cucharadita pequeña de azúcar. agregue los choclos. 3 cucharadas de aceite. 393. Finalmente. 3 panes franceses remojados en agua. la sal y la pimienta. 1 taza de leche evaporada. Una vez que esté bien dorado este aderezo. déjelo hervir por unos minutos y luego añada la leche. el ajo. el ají. Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 papas sancochadas cortadas en rodajas. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1/2 taza de ají molido mirasol. hasta que el aderezo esté cocido. 1/2 taza de aceite. 1 cebolla picada. 1 taza de queso parmesano rallado. 4 cucharadas de culantro picado. PICANTE DE MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. PICANTE DE HUEVOS Ingredientes: 10 huevos duros picados. 6 papas amarillas cocidas. 1 cubito de doble caldo de carne. el queso parmesano y finalmente los huevos picados. ponga un poco de aceite y fría el ají mirasol. la margarina. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ½ Kg. . 1 pescado entero. el culantro y una taza de caldo preparado anteriormente. agregue la pasta de tomate. sal. los huevos batidos. 1 cucharada de ajo molido. el pescado y deje en el fuego hasta que hierva. fría la cebolla con los ajos. el queso parmesano. 1 docena de choros. de mariscos surtidos. Añada el pan licuado y el cubito de doble caldo. luego agregue el perejil. Sirva el picante sobre papas sancochadas. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. espolvoreándolas con perejil picado. Sirva este picante sobre las papas sancochadas cortadas en rodajas. pimienta y perejil picado. 394. la leche evaporada. sazonando con sal y pimienta. ½ cucharadita pequeña de ajos molidos. la cebolla. los choros. aparte en una olla al fuego. Deje en el fuego hasta que hierva. Preparación: En una olla ponga el agua. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cebolla picada muy fina. Deje en el fuego hasta que el huevo esté bien cocido. incorpore los mariscos y deje por unos 5 minutos en el fuego.

coloque los pimientos uno a uno (con mucho cuidado para evitar que derrame el relleno) dejándolos en el fuego hasta que éstos queden tiernos. 2 huevos duros picados. Cuando el aderezo esté cocido. 1 taza de queso parmesano rallado. espolvoreándolo con perejil y decorándolo con huevos duros picados. 397. Incorpore un cubito de caldo de carne. Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. 3 huevos duros para la decoración. 1/4 Kg. ají. perejil picado. Preparación: Corte a lo largo los pimientos y sáqueles las semillas. 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de ajo molida. la cebolla y la pasta de tomate. Ponga en una olla al fuego el agua el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 6 ajíes frescos previamente cocidos y licuados. sal y pimienta. PICANTE DE PAPAS Ingredientes: 1 Kg. el queso y el huevo. de papa blanca sancochada y cortada en rodajas. 1/2 taza de leche evaporada. 3 cucharadas de pasta de tomate. añádale el pan licuado. 395. Aparte. 1 cubito de doble caldo de carne. 396. 4 tajadas de pan de molde sin corteza. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua caliente. Tiempo de cocción: 30 minutos.180 Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Remoje el pan en el caldo y licúelo. dejando que cueza a fuego lento por unos minutos más. Deje que se enfríe y rellene cada pimiento. sal y pimienta al gusto. en una sartén al fuego ponga el aceite y fría el ajo. Vaciarlo en una fuente. ajos. queso parmesano y finalmente las papas. 1 cubito de caldo de carne. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. la carne molida. luego añada la leche. 1 cebolla picada. 4 cucharadas de pasta de tomate (para sancochar). PIMIENTOS RELLENOS Ingredientes: . 1 cebolla picada. de carne molida. 2 tazas de agua. ½ taza de aceite. 50 gramos de queso tipo Edam picado. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 3 pimientos grandes.

córteles la parte de arriba y extráigale las semillas y venas con una cucharita. Preparación: Corte la parte superior de los pimientos y retíreles las semillas y las venas. Al jugo que ha quedado en la olla. 1 taza de cebolla picada. coloque las verduras. 2 yemas. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. las yemas mezcladas. Caliente el aceite y dore la cebolla.. . 1 taza de choclo desgranado sancochado. carne. 5 dientes de ajos picados. Preparación: Lave los pimientos. 1 cebolla grande picada. Trabaje la harina y la mantequilla mezclándolas bien. 5 tomates de lata. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 pimientos chicos. 1 cebolla picada finamente. 1 taza de carne de chancho molida. Con este picadillo. 2 hojas de laurel. 1 taza de zanahoria picada sancochado. sal y pimienta. de queso (mozzarella). RELLENO: 4 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 398. agregue la yema y suficiente agua tibia para que forme una masa manejable. Tiempo de preparación: 30 minutos. Páselos por agua bien caliente (para que se ablanden un poco). de diámetro. 1 taza de arvejas sancochadas. pimentón. 399. PIZZA Ingredientes: PASTA BASE: 1 taza y 3/4 de harina sin preparar. lechuga para decorar. sazónelo y agregue el huevo. orégano. 125 gramos de mantequilla. sal y pimienta al gusto. rellene los pimientos. Retire cuidadosamente. Aparte en un recipiente. sazónelas con sal y pimienta. 1 huevo duro. Acomódelos en una olla y vierta el agua con el doble caldo más una cucharada de margarina. 4 cucharadas de aceite de oliva. 1 cucharada de perejil picado. para luego agregar fuera del fuego. 1/2 cucharadita pequeña de sal. mezclándolas luego con la mayonesa. 1/4 Kg. añadir el resto de margarina y harina diluida en un poco de agua. 1 yema. 2 cucharadas de margarina. Estire la masa y forrar un molde de pizza de 30 cms. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Deje que cueza a fuego lento. Rellene cada pimiento con esta preparación y sírvalos decorados con un pedazo de lechuga. 1/8 taza de aceite.181 6 pimientos. 1 cubito de doble caldo de carne. agua tibia necesaria. enteros pelados (partidos en trozos). 1 taza de agua. 1 cucharadita pequeña de harina sin preparar. deje que hierva un minuto más. Tiempo de cocción: 10 minutos.

Tiempo de cocción: 30 minutos. añada la margarina y mezcle bien. ½ taza de queso parmesano. Deje en el fuego hasta que esté cocida (espesa) una vez lista. de polenta. agregue el tomate. 1/2 Kg.182 Preparación: Caliente el aceite a fuego suave. agregue en forma de lluvia la polenta moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. POLENTA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 10 tazas de agua. ½ Kg. 5 cubitos de doble caldo de carne. también cortado en trocitos. una vez que hierva. incorpore el agua con los cubitos de caldo de carne. . Vierta la preparación en un molde rectangular resistente al calor hasta que se enfríe (o cuaje). 1/2 taza de margarina. 2 ½ litros de agua. rocíe con el aceite de oliva y hornee la pizza a 175º C hasta que dore el queso. Tiempo de preparación: 25 minutos. 1 corazón de alcachofa cocido. fría 10 minutos. báñela con el tuco caliente y espolvoree con queso parmesano. 1/3 de taza de aceitunas deshuesadas. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 3 cubitos de caldo de carne. Coloque la mozzarella sobre la pasta cruda y la salsa de tomate. PIZZA “CUATRO ESTACIONES’: 1/2 taza de camarones limpios y cocidos. 2 latas o más de doble tuco. pero con el fin de variarlas de sabor. de salchichas partidas en trocitos. Al momento de servir. 1 taza de queso parmesano rallado. cuando éstos se cristalicen. PIZZA DE CEBOLLA: 1 cebolla grande rebanada. PIZZA DE QUESO: 100 gramos de queso gruyere rallado. ½ taza de margarina. NOTA: El relleno anterior es el normal para todas las pizzas. se pone sobre esta preparación otros ingredientes. 401. 400. POLENTA AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 2 latas de tuco. las hojas de laurel y un poco de orégano. PIZZA DE JAMÓN: 200 gramos de jamón crudo o cocido. de polenta. añada los ajos y cebolla. PARA PIZZA DE SALCHICHAS: 1/4 Kg. Preparación: En una olla ponga aceite y fría el ajo.

remojados y escurridos. 402. una vez que hiervan. coloque el aceite y agregue los hongos dejando que se frían. 100 gramos de hongos secos. 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: . POLENTA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de polenta. 1 cubito de caldo de gallina. vacíe la preparación. 1 taza de arvejas. Al final. 1/4 taza de aceite. 3 cubitos de caldo de verduras. 1 ramita de orégano. sal. 1 cucharadita pequeña de pimienta (al ras). agregue la polenta en forma de lluvia moviéndola constantemente dejándola hervir por unos 20 minutos a fuego lento. cuando rompa el hervor. 2 latas de tuco. Preparación: Ponga a hervir el agua con los cubitos de caldo de verdura. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que esté dorada. luego. Tiempo de preparación: 20 minutos.183 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de doble caldo de carne. Embadurne con mantequilla una fuente resistente al calor y verter la mitad de la preparación de la polenta. 1 ramita de apio. mitad agua). Retírela del fuego y agregue la margarina y la mitad del queso parmesano. agregue en forma de lluvia la polenta moviéndola constantemente hasta que espese. Desmóldela cuando ya tenga consistencia y cúbrala con el doble tuco previamente calentado en una sartén. 1 taza de leche evaporada (mitad leche. 1 cucharada de vinagre ó 3 de vino. 1/2 taza de tomates pelados (picados). 2 cucharadas de aceite. incorpore el tuco y mézclelo bien. 1/4 taza de queso rallado. Aparte. Tiempo de cocción: 1 hora. 7 tazas de agua. luego el tuco y la otra parte de la polenta. Espolvoree el queso rallado y esparza trocitos de mantequilla. Espolvoree con el resto de queso parmesano y sírvalo enseguida. 6 papas peladas. 1 taza de cebolla picada. POLLO A LA CACEROLA Ingredientes: 1 pollo cortado en presas. agregue la leche evaporada. 403. 3 zanahorias medianas peladas y cortadas. Engrase un molde cuadrado. en una olla al fuego. 3 tazas de agua hirviendo. 1 cucharada de perejil picado.

Tiempo de preparación: 20 minutos. Sírvalo acompañado de arroz blanco. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta. 1 pedazo de apio picado. 2 cucharadas de aceite. apio zanahorias. agregue las papas y el vino cuidando que no se revienten las papas. Retire y sirva acompañado de las papas sancochadas. POLLO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 3 cucharadas de pasta de tomate. sal y pimienta al gusto. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de cocción: 20 minutos. sal y pimienta. Deje en el fuego por unos minutos Agregue la zanahoria. salpimentar si es necesario. tomates. 6 presas de pollo. Añada el agua. Sazone el pollo con la sal y la pimienta. papas sancochadas. Aparte en una olla al fuego. el pollo y el agua. ponga el aceite y dore el pollo. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. el apio. Sírvalo con arroz graneado. 1 taza de champiñones cortados en rebanadas. perejil picado. Cuando esté a medio cocer. 1 zanahoria cortada en rodajas delgadas. los champiñones. Retire y fría la cebolla con el ajo. 4 ramitas de cebollita china picada. agregue la sopa cola de buey. doble caldo y arvejas. 1 taza de agua.184 Caliente el aceite y fría las presas hasta que se doren. 406. Aparte en una olla al fuego. Forme el aderezo con la cebolla. 1 botella de gaseosa negra x 1 litro. luego incorpore el caldo de gallina y la pasta de tomate. 3 cucharadas de aceite. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de cocción: 30 minutos 405. ponga el aceite y dore las presas de pollo. dejándola en el fuego hasta que se consuma casi todo él liquido (30 minutos aproximadamente). la cebollita china. 404. Preparación: Disuelva la sopa cola de buey en la gaseosa y déjela reposar. POLLO A LA COCA COLA (6 porciones) Ingredientes: 4 sobres de sopa OXTAIL O COLA DE BUEY. 2 cubitos de caldo de gallina. POLLO A LA NARANJA (6 porciones) . sal y pimienta al gusto.

Vierta la salsa sobre el pollo y llévelo a horno de 350 F (175° C) durante 10 minutos. Reserve. 200 gramos de queso mantecoso. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cucharada de jugo Maggi. el poro. ponga la mantequilla y deje hasta que se derrita. los cubitos de caldo de gallina. la miel de abeja y el jugo Maggi. el ajo. POLLO AL CULANTRO Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. Retire y sirva con verduras salteadas. 2 ramas de apio. vierta la salsa y déjela a fuego suave hasta que el pollo esté cocido y la salsa este espesa. incorpore el cubito de caldo de gallina. Distribuya las presas en una fuente resistente al calor. Preparación: Mezcle la harina con la sal la pimienta y enharinar las presas de pollo. Tiempo de cocción: 35 minutos. Aparte. con sal y pimienta. 2 zanahorias. 1 cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. la ralladura de cáscara de naranja. Tiempo de preparación: 20 minutos. 6 presas de pollo. 5 dientes de ajo.185 Ingredientes: 4 tazas de jugo de naranja. sal al gusto. sal y pimienta al gusto. 407. 6 cucharadas de mantequilla. el jugo de limón. Preparación: . Tiempo de preparación: 10 minutos. caliente la mantequilla y dore el pollo sazonado. el apio. Tiempo de cocción: 30 minutos. Fríalas en aceite caliente. 1/4 taza de jugo de limón. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de culantro picado. ½ cebolla chica. Mezcle bien y agregue sal al gusto. la ralladura de una cáscara de naranja. Aparte en una olla al fuego. 1/4 taza de miel de abeja. de pechuga de pollo cortada en trozos. una vez listo. la zanahoria. Preparación: Licúe en el jugo de naranja. 6 presas de pollo. 408. 1/4 taza de jugo de limón. 4 cucharadas de mantequilla. 1/4 taza de aceite. ½ poro. POLLO AGRIDULCE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de harina. sal y pimienta al gusto. la cebolla.

Preparación: En una olla al fuego. Una vez listo. 410. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Sirva caliente. 1 cucharada de curry. Preparación: . En esa misma mantequilla. POLLO AL DURAZNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. distribuyéndolo en una olla y colocándole encima las tajadas de queso. 2 pechugas de pollo deshuesadas cortadas en cubos. fría la cebolla. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1 taza de agua. las pechugas y el perejil. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cucharadas de perejil picado. Deje que repose y sírvalo enseguida. 1 lata de duraznos en almíbar picados en tiras. caliente el aceite y dore el pollo.186 En un recipiente. 1/2 taza de aceite. Aparte. Tiempo de cocción: 30 minutos. 409. Tiempo de cocción: 20 minutos. el culantro. fría las pechugas por unos minutos y retirar. el ajo. 1 1/2 cucharadas pequeñas de harina disuelta en ½ taza de agua. incorpore el apio. derrita la mantequilla con el aceite. Incorpore la harina poco a poco revolviendo continuamente. Agregue el caldo de gallina. la crema de leche. 2 cucharadas de harina. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla rallada. POLLO AL CURRY (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. la sal y la pimienta. agregue el curry y la pimienta. Deje a fuego bajo por unos minutos (cuidando que no hierva). 1 cucharada de aceite. escúrralo y enharinarlo. luego incorpore la pechuga de pollo y deje que todo repose durante 4 horas en el refrigerador.. moviendo constantemente. 1 taza de apio picado. mezcle el jugo de limón. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en una taza de agua. 2 cucharadas de vinagre. el aceite. 1 cebolla picada.

½ cucharadita pequeña de comino. Cinco minutos antes de servir. 1 cucharada de ajo molido. retire y en ese mismo aceite. Aparte. Retírelas y acomódelas en una bandeja. Deje en el fuego hasta que todas las verduras estén cocidas y finalmente. 6 presas de pollo. Preparación: . 1/4 taza de Sillau. el Sillau. Deje hervir un poco hasta que espese. Tiempo de cocción: 30 minutos 411. el vinagre. 2 cucharadas de chuño disuelto en 1/4 taza de agua. fría el kión con el ajo. 4 ramitas de cebollita china. 1 taza de agua. agregue los cubitos de caldo de gallina. ½ col china picada.187 Caliente el aceite en una sartén al fuego y fría las presas de pollo por ambos lados hasta que se doren. de frijolitos chinos. POLLO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 1 pedazo de kión picadito. Tiempo de preparación: 15 minutos. 412. 1 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. 3 cucharadas de a o molido. agregue la harina. fría la cebolla en un poco de aceite. sal al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: En una olla al fuego. el agua y las verduras. 1 cubito de caldo de gallina (disuelto en ½ taza de agua). 2 cubitos de caldo de gallina. rocíe la salsa sobre las presas de pollo y llévelo al horno de 350º F (175º C) durante 10 minutos. 1/4 Kg. 4 cucharadas de ají panca molido. de arvejas chinas (Jolantao). 6 papas sancochadas. el caldo de gallina. los duraznos y el almíbar de estos. Tiempo de cocción: 30 minutos. agregue el chuño moviéndolo constantemente para evitar que se formen grumos. POLLO AL ESTILO CHINO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Sirva con arroz blanco. 1 pimiento picado. el pollo. ½ Kg. ponga el aceite y fría el pollo.

2 cucharadas de romero. 4 cucharadas de miel. el comino y la sal. Preparación: Ponga en olla el vino con el agua. Aparte. Aparte. 415. el romero y déjelo en el fuego hasta que espese en poco. 6 presas de pollo. mezcle el ajo. Tiempo de cocción: 20 minutos. aceite al gusto. 2 cucharadas de kión molido. 1 cucharadita pequeña de azúcar. 2 cubitos de caldo de gallina. Ponga la olla al fuego hasta que se evapore la mitad de líquido. POLLO CHINO . Luego. POLLO ASADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. el ají panca. Tiempo de cocción: 30 minutos. agregue los cubitos de caldo de gallina y deje hasta que se disuelva. Unte cada presa de pollo con esta preparación. 1 cucharada de sal. 2 cucharadas de pisco. la pimienta. dejándolo en el fuego por unos minutos más. Una vez listo sirva con el Jolantao cocido a vapor. de filete de pollo. 413. sazone el pollo y fríalo en aceite bien caliente. luego incorpore la miel. agregue el pollo y déjelo macerar por unos minutos. Una vez listo. 1 taza de agua. coloque el pollo en un recipiente resistente al calor y llévelo a horno de 350º F hasta que esté cocido.188 Hágales pequeñas aberturas a las presas de pollo con la ayuda de un cuchillo. 150 gramos de Jolantao (alverja china). póngalas en un molde resistente al calor y vierta el caldo de gallina llevándolo a horno de 300º C (150º F) hasta que el pollo esté cocido (aproximadamente 40 minutos). duraznos en conservas al gusto. Preparación: Mezcle todos los ingredientes menos el pollo y el Jolantao. ½ cucharadita pequeña de canela molida. Sirva el pollo con las papas y arroz graneado. Saque el pollo y póngalo en la olla de la salsa. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de mensí (semilla amarga). Salpimiente si fuera necesario. 414. POLLO AL ROMERO (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de vino blanco. 4 cucharadas de sillau o Soy Sauce.

En ese mismo aceite. 30 minutos. Deje cocinar durante 25 minutos o hasta que el pollo esté cocido. la pasta de tomate y el apio. 2 cucharadas de aceite.189 (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 3 cucharadas de aceite. Incorpore el pollo y sírvalo enseguida. 1 Kg. finalmente agregue el chuño moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Dórelas en aceite caliente y retírelas. 1/3 taza de . de frijolito chino (limpio). sal y pimienta al gusto.. sal y pimienta al gusto. Preparación: Salpimentar las presas de pollo y luego pasarlas por la harina. 2 cubitos de caldo de gallina. Retírelo del fuego. sobre de crema de espárragos. Tiempo de cocción. Incorpore luego las presas de pollo. el pimiento y el frijolito chino. de espárragos frescos. 1 cebolla picada. el ajo e incorpore el jugo Maggi. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. en ese mismo aceite fría el kión. 417. 1 lata de espárragos o ½ Kg. POLLO CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cocinada y deshilachada en trozos grandes. 1/4 taza de jugo Maggi. 150 gramos de aceitunas verdes. las aceitunas y el agua. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. fría la cebolla. ½ taza de agua. 416. 1 pimiento cortado en rajas. Devuélvalo al fuego por unos minutos. ½ taza de arvejas cocidas. harina sin preparar (para apanar). Preparación: Condimente las presas de pollo con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cucharadas de kión machacado. ½ taza de apio picado. POLLO CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. incorpore los cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 30 minutos. el agua. fríalas en aceite bien caliente. 1 cucharada de ajo molido. ½ taza de agua.

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pimientos cortados en tiras, 2 papas sancochadas peladas y partidas en dos, dos huevos duros. Preparación: Prepare la crema de espárragos con 2 ½ tazas de agua, agregue el pollo y las verduras, dejando que permanezcan en el fuego por unos minutos Sirva acompañado de las papas y el huevo duro. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción 15 minutos.

418. POLLO CREMOSO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de mostaza, 6 presas de pollo, 1/4 taza de agua, 1 taza de salsa blanca, 1 taza de champiñones cortados en laminas, 1 lata de crema de leche x 250 gramos., 3 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una sartén grande derrita la mantequilla, sofría la cebolla con la mostaza, luego incorpore las presas de pollo, dejando que éstas se doren, luego, agregue el agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma, luego, retire las presas de pollo de la sartén e incorpore la salsa blanca, los champiñones, la crema de leche, permitiendo que se cocine por unos minutos, muévala constantemente para evitar que hierva. Finalmente vuelva a incorporar las presas de pollo, deje unos minutos más en el fuego y al servir, espolvoree el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 419. POLLO EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de ajo molido, 4 cucharadas de albahaca picada, 1 taza de salsa blanca, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Salpimentar las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. Aparte, para la salsa ponga en una olla al fuego la mantequilla, fría el ajo y la albahaca, incorpore la salsa blanca y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos moviendo constantemente. Sirva las presas de pollo bañadas con esta salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 420. POLLO EN SALSA DE CEBOLLA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 6 presas de pollo, 4 cebollas licuadas (con su propio liquido), 1 cucharada de ajo, 2 cubitos de caldo de gallina, 1 pimiento cortado en rajas, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría las presas de pollo y retírelas. En ese mismo aceite fría la cebolla con el ajo, deje que permanezca en el fuego hasta que la cebolla este bien dorada. Incorpore los cubitos de caldo de gallina, el pimiento y las presas de pollo. Sazone con sal y pimienta al gusto deje la olla en el fuego durante 10 minutos, si es necesario agregue agua a la preparación. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 421. POLLO EN SALSA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla, 2 cebollas cortadas en rodajas, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 200 gramos de zanahoria cortada en tiras, 250 gramos de champiñones, 6 presas de pollo, ½ litro de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue la cebolla y el ajo, dejando que se frían, luego añada la pasta de tomate, los cubitos de caldo de gallina, la zanahoria, los champiñones, el pollo y el agua. Que permanezca en el fuego hasta que todo esté cocido. Sirva caliente acompañado de arroz. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 422. POLLO EN SALSA DE MENSÍ (6 porciones)

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Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de kión machacado, 2 cucharadas de mensí, ½ Kg. de verduras chinas surtidas, 5 cucharadas de jugo Maggi, 1 taza de agua, ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta, luego fríalo bien en aceite caliente. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría el kión, incorpore el mensí, las verduras chinas, el jugo Maggi y el agua. Deje en el fuego hasta que las verduras estén cocidas. Finalmente, agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Incorpore las presas de pollo y sírvalo acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 423. POLLO FRITO A LA ROMANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 4 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo picado, 4 tiras de tocino picado, 2 cucharadas pequeñas de romero, 1 ½ razas de vino blanco, 3 cucharadas de pasta de tomate, 2 tazas de agua caliente, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría el ajo y el tocino, luego incorpore el pollo, sazonado con sal y pimienta. Una vez listo espolvoree el romero, añada el vino blanco y la pasta de tomate mezclada con el agua caliente. Deje que se cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Sírvalo caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 424. POLLO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 2 cebollas picadas, 3 dientes de ajo, 1 pedazo de kión, 1 pimiento, 2 cucharadas de pasta de tomate, 50 gramos de hongos negros, orégano al gusto, 1/2 vaso de chicha de jora, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Licúe la cebolla con el kión, el ajo y la mitad del pimiento. Ponga una olla al fuego un poco de aceite, vierta la preparación anterior dejando que se fría. Luego agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, los hongos negros, la chicha de jora, sal, la pimienta, el orégano y la nuez moscada. Incorpore el pollo y déjelo en el fuego hasta que esté cocido. Si fuese necesario, agregue agua durante la cocción. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 425. PURÉ DE ESPINACA CON HUEVO DURO Ingredientes: 4 atados de espinaca, 6 papas amarillas sancochadas, 3 cucharadas de margarina, 1 cebolla pequeña picada muy fino, 3 dientes de ajo molidos, sal y pimienta, leche (cantidad suficiente para preparar un puré), 6 huevos duros. Preparación: Lave bien las hojas de espinaca, sancóchelas en muy poca agua hasta que estén tiernas, escúrralas y páselas por agua fría. Derrita la margarina en una sartén y fría la cebolla, ajos, sazonados con sal y pimienta. Licúe las espinacas con un poco de leche y el aderezo, hasta que todo quede como una crema suave, luego, agregue las papas pasadas por el prensador. Pruebe y sazone, luego, sírvalo caliente con los huevos duros. 426. PURÉ ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 2 cubitos de caldo de gallina, 1 caja de puré de papas x 125 gramos., 1 bola de queso mozzarella, 2 pimientos cocidos y picados. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja incorporando los cubitos de caldo de gallina al momento que hierva el agua. Mezcle el puré de papas con el pimiento y vierta el puré en un recipiente resistente al calor. Póngale encima el queso cortado en tajadas y llévelo a horno de 350º F (175º C) hasta que el queso se derrita. Sírvalo acompañado de la carne de su preferencia. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 427. QUICHE DE ESPINACA (8 porciones)

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Ingredientes: Masa: 2 tazas de harina, 1 cucharada de azúcar en polvo, 150 gramos de mantequilla, 1 cucharada de agua. Relleno: 1 sobre de crema de pollo, 3 tazas de leche evaporada (diluida), 4 tazas de espinaca picada, 4 huevos, 1 taza de queso tipo Edam, sal y pimienta al gusto, 150 gramos de tocino frito Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre a mesa de trabajo, luego, incorpore la margarina y granule todo con un tenedor, incorporándole el agua y amasando hasta que obtenga una masa suave. Forre un molde redondo resistente al calor. Aparte, disuelva la crema de pollo en la leche evaporada y llévela a fuego bajo hasta que espese. Retire el molde del fuego e incorpore la espinaca, los huevos y el queso. Mezcle bien, sazone si fuera necesario y viértalo sobre la preparación que está en el molde anterior. Lleve al horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que, al introducir un cuchillo éste salga limpio. Sírvalo decorado con el tocino frito. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 428. QUINUA ATAMALADA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de quinua, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cubito de caldo de gallina, sal y pimienta al gusto, 1/4 Kg. de papas amarillas cortadas en cuadritos, 1 taza de leche evaporada (½ taza de agua, ½ taza de leche), 150 gramos de queso fresco picado. Preparación: Ponga a sancochar la quinua en abundante agua (retire la primera agua del hervor). Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, dejándolo en el fuego por unos minutos, sazone si es necesario. Incorpore las papas amarillas, la quinua sancochada y la leche evaporada. Deje que permanezca en el fuego hasta que la papa este cocida, moviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue (sí fuera necesario, agregue un poco de agua durante la cocción). Finalmente, añada el queso y mezcle bien. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 429. QUINUA ATAMALADA Ingredientes:

luego agregue los camaroncitos bien lavados. 1 cebolla finamente picada. Caliente el aceite y la manteca. 1/4 taza de camaroncitos chinos. Preparación: Lave la quinua varias veces hasta que el agua salga sin espuma. 430. 1/2 taza de agua. Hiérvala con suficiente agua que la cubra. sal y pimienta. 8 aceitunas. a fuego lento por más o menos 15 minutos.. fría la cebolla. Añada la quinua. de quinua. 2 cucharadas de manteca. Espolvoree el perejil picado y sírvalo. el ajo y la albahaca. ½ Kg. Cuando el aderezo esté bien cocido. deje que éste de un hervor. Deje . 1/2 taza de aceite. de ravioles sancochados. 2 huevos duros. ají y especierías. sal y pimienta. 1 cebolla mediana picada. perejil. RAVIOLES CON ALCACHOFA (4 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. sancóchela en agua hasta que esté bien cocida. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1/2 Kg. Fría la cebolla. queso parmesano al gusto. las alcachofas y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. ajos. perejil picado. acompañado con papas y arroz graneado. 2 cucharadas de aceite. de camarones. de quinua.195 1/2 Kg. 150 gramos de queso fresco. Incorpore la crema de leche. caldo y queso desmenuzado. ají y camarones lavados. Sazone. Preparación: Lave la quinua varias veces. 431. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. 1 cebolla picada. QUINUA CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cubito de caldo gallina. 1 cucharada de ajo molido. Agregue la quinua y deje que ésta cueza tres minutos más. 1 cubito de caldo de gallina. 5 corazones de alcachofas sancochadas. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. 1/2 cucharada de ajos molidos. orégano. 1 cucharada de ají colorado especial (bien llena). Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 8 papas amarillas sancochadas. Retírela y viértala en una fuente decorándola con aceitunas. 4 cucharadas de ají panca molido con 3 dientes de ajo. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua. huevo duro y ají.

de ravioles. sal y pimienta al gusto. de cebollas. una vez sancochados. 8 papas sancochadas. 1 lata de Salsati Maggi. 2 latas de tuco x 245 gramos. Mezcle la cebolla con el queso desmenuzado. ROCOTOS RELLENOS Ingredientes: 16 rocotos. los huevos batidos y la leche. sal. Tiempo de preparación: 15 minutos. Acomode en un pírex aceitado las rajas de papas. Espolvoréelos con perejil picado y hornear a 200º C (400º F) por 45 minutos. sazonando con sal y pimienta y rellene los rocotos. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: Ponga a sancochar los ravioles en abundante agua. 3 huevos.196 en el fuego por unos minutos (evitando que hierva).. ½ taza de harina. Tiempo de preparación: 10 minutos. 433. ROLLITOS DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 filetes de pechuga de pollo. Ponga en un tazón agua caliente con dos cucharadas de sal y remoje los rocotos por 24 horas (cambiándole el agua varias veces). perejil picado. pimienta. cuélelos y agrégueles un poquito de aceite. Preparación: Corte uno de los extremos a los rocotos y con la ayuda de un cuchillo. 432. aceite. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1/4 Kg. queso parmesano al gusto. Sirva los ravioles bañados con esta salsa y rociados con el queso parmesano. RAVIOLES AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de queso fresco. encima los rocotos rellenos con la mezcla anteriormente preparada. Sírvalos enseguida. peladas y partidas en rajas. 434. . 1/2 taza de leche. 1/4 Kg. Caliente el tuco y sírvalo encima de los ravioles rociándolos con el queso parmesano. 100 gramos de queso tipo Edam. saque todas las semillas cuidadosamente.

Enróllelas y sujételas con un palito de dientes. SALCHICHAS ENROLLADAS . decorándolos con la mayonesa. Distribúyalas en un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. Preparación: Sancoche las yucas y luego páselas por el prensa papas y amáselas con margarina y aceite necesario hasta obtener una pasta suave. sazonándolas con sal y pimienta. Sazónela con sal. retírelos. póngales a cada una lonja de queso. 435. ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos. agregue el Salsati Maggi y llévelo a fuego suave durante 5 minutos. mayonesa al gusto. páselas por harina y luego fríalas en aceite caliente. escúrralos y déjelos enfriar. Sirva enseguida. 1 Kg. Bata las yemas con la leche evaporada y viértala encima de los rollitos. Enrolle los espárragos con una tajada de jamón y distribúyalos en platos individuales. de yucas amarillas. Preparación: Cocine los espárragos en agua hirviendo. 437. póngalas en una olla. 200 gramos de queso fresco.197 Preparación: Corte las pechugas en trozos y ábralas completamente como un libro. ROLLITOS DE YUCA (6 porciones) Ingredientes: 2 sobres de salsa Tártara. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos 436. de leche evaporada (pura). 100 gramos de jamón. Una vez fritas. colóqueles al centro un trozo de queso envolviéndolo bien y formando un rollo. decore con la salsa Tártara. Tiempo de preparación: aproximadamente 30 minutos. Lleve a horno caliente por unos minutos o hasta que doren. Al momento de servir. Tiempo de cocción: 10 minutos. Tome porciones de masa.

Ponga en una sartén pequeña un trozo de margarina. Espolvoréelos con queso rallado y sírvalos. luego agregue la salchicha desmenuzada. 440. Al momento de servir. Bata los huevos (claras y yemas juntas) y añada a la salsa anterior. sazone con el limón. margarina. SALSA BLANCA Ingredientes: . decore con la mayonesa. 4 huevos. salpimentar y poner mayonesa al gusto. Retire y unte rápidamente con un poco de mostaza. 1/4 Kg. mostaza. sal. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos e incorpore la leche. deles vuelta cuidadosamente. sal y pimienta.198 Ingredientes: 4 huevos. 100 gramos de mantequilla. ½ Kg. 1 cebolla cortada a la pluma. 439. 1 taza de zanahoria sancochada y cortada en cuadros. Hierva los fideos en abundante agua con sal. de papa sancochada y cortada en cuadros. 2 cucharadas de aceite. SALPICÓN DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. sal y pimienta. SALSA A LO MORO Ingredientes: 500 gramos de fideos tipo (codos) sancochados. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite con la mantequilla. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. eche una cucharada llena de esta mezcla y cuando los bordes empiecen a dorar. 8 cucharadas de leche. 438. de salchicha blanca. 50 gramos de queso rallado. escúrralos bien y sin lavarlos mézclelos con la salsa caliente. enrolle una salchicha previamente pasada por agua hirviendo y sírvalas enseguida. el jugo de un limón. la sal y la pimienta. con la ayuda de una espátula. 6 salchichas tipo hotdog.

sal. pimienta. SALSA CAMPESINA Ingredientes: 6 alcachofas de regular tamaño. 1 cubito de doble caldo de carne de gallina. pimienta y nuez moscada. 442. eche la harina revolviendo rápidamente para evitar la formación de grumos. 50 gramos de mantequilla. dejando que cuezan por 20 minutos. 1 puñado de perejil. 1 cebolla. sal y pimienta. 2 dientes de ajo. dejando que hiervan 5 minutos. todas las verduras picadas finamente. Preparación: Fría la verdura picada fina con el aceite bien caliente. un puñado de perejil. 1/2 taza de aceite. 1 lata de pasta de tomate. Añada la salsa de tomate. ají y sal al gusto. rocié la salsa sobre los fideos. Si los tomates no son jugosos se les agrega caldo. 443. Preparación: Limpie las alcachofas crudas. 1/2 Kg. Preparación: Derrita en una cacerola la mantequilla. Una vez lista. por último sazone con sal. 50 gramos de queso rallado. nuez moscada. 3 cucharadas de harina sin preparar. vacíe sobre los fideos y sírvalos enseguida. hasta formar una crema no muy espesa. sal al gusto. 2 dientes de ajo. 6 calamares de regular tamaño. Agregue los tomates pelados y picados. 1 cebolla. 441. agréguelos a la preparación anterior. luego se agregan las alcachofas (bien coladas) dejando que se fría todo junto por otros 5 minutos. Cueza por 20 minutos. ½ Kg. SALSA DE CALAMARES Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 taza de aceite. Fría en una cacerola con aceite. Agregue la leche de a pocos. escurra bien los calamares lavados previamente y cortados en tiritas. luego se pican en cuadrados pequeños y se ponen en agua fría con limón o sal para que se conserven blancas. de tomates enteros pelados (picados). 1/2 cucharadita pequeña de ají molido.199 1 litro de leche. taza de caldo. hasta dejar el puro fondo. de fideos (sancochados). de fideos (espirales) cortados y sancochados. SALSA DE HONGOS Ingredientes: .

friéndolos por 5 minutos más y por último. la leche. SALSA MATRICHANA Ingredientes: 1/2 Kg. SALTADO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 copa chica de jerez seco. Preparación: Sancoche los camarones y sáqueles las colitas. SALSA: remoje en agua tibia los hongos más o menos 1/2 hora.200 1/2 Kg. la nuez moscada y la espinaca previamente sancochada y picada finamente. 1 cucharada de aceite. Aparte. 3 atados de espinaca. un puñado de perejil. SALSA: 1 paquete de hongos secos (+ o . de pescado.15 gramos. de camarones. Extienda la masa a un regular tamaño. añada 2 cucharadas de agua (de fideos). 1 cucharada de ajo molido. Amase bien hasta formar una pasta uniforme. incorpore la pasta de tomate y sazone con sal y pimienta. 1 cucharada colmada de mantequilla. Preparación: Amase en una tabla la harina. luego. 2 dientes de ajo. 1/2 vaso de aceite. ponga un poco de aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 cebolla chica. En una sartén al fuego. ½ Kg. la sal. 2 huevos. Fría en una cacerola pequeña. mezclándola con los fideos y espolvoreándola con queso rallado. queso rallado al gusto. 1/2 Kg. 444. Deje que seque un poco. Espolvoree abundante harina y enrolle. 1/2 tarro de arvejas. Fría toda la verdura finamente picada con mantequilla y aceite. fría las papas en abundante aceite. 1 cucharada de mantequilla. 1 ají verde cortado en tiras. 1 tarro chico de pasta de tomate. un poco de leche.). añada la salsa de tomate. al momento de servir. Retírelos del fuego y agrégueles la crema. ½ taza de arvejas sancochadas. de fideos (sancochados) y sal. Córtela del tamaño que desee. de fideos. Agregue los hongos picados. una pizca de nuez moscada. Incorpore el pescado. los camarones con la mantequilla y el aceite. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. 2 tazas de harina sin preparar. las . Cueza más o menos 1/2 hora y sirva. Preparación: Corte el pescado en trozos y fríalo ligeramente. 1/2 tarro de crema de leche. 2 cebollas cortada en rajas. 445. agregue el jerez. de papa cortadas en tiras. sal y pimienta. los huevos.

Sírvalo acompañado de arroz blanco. chicha de jora (que cubra el cabrito). 2 zanahorias. 1 Kg. Sírvalo acompañado de yucas. Preparación: Ponga en una olla el agua todos los demás ingredientes: (menos el perejil y la hierbabuena) dejando que hierva hasta que todo esté cocido. 3 ajíes verdes molidos. ½ Kg. sal al gusto. 2 litros de agua. unas ramitas de perejil y hierbabuena. 1 yema diluida en agua (1/2 cucharada). 1 pedazo de apio. Preparación: . Fría la cebolla. sal y pimienta. 1 cucharada bien llena de culantro molido. 1 lata de doble tuco. ½ taza de arroz. 3 choclos. Preparación: Deje en infusión los trozos de cabrito por 3 horas o más. 1 taza de sémola. Tiempo de preparación: 15 minutos. SÉMOLA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 3/4 taza de leche. 447. Cueza a fuego lento con la olla tapada. con la especiería mezclada con la chicha. 2 cucharadas de margarina. 1 cucharadita pequeña de pimentón. frijoles. camotes. Sirva caliente. los ajos y el culantro. agregue el perejil y la hierbabuena.201 papas. 1 cabrito tierno en trozos. Tiempo de cocción: 40 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. de yuca. 1/2 cucharadita pequeña de sal. etc. SECO DE CABRITO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 2 dientes de ajo. Tiempo de cocción: 15 minutos. Deje que todo se cocine a fuego lento durante 10 minutos. 448. las arvejas y el ají verde. ½ col. 446. de carne (para guiso). de cebolla. SANCOCHADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. acomode los trozos con líquido de la infusión. Ya cocido. 2 cubitos de caldo de carne. Finalmente. comino.

añada la sal. sal y pimienta. ½ Kg. SOLTERITO (6 porciones) . Pinte la superficie con la yema diluida y hornee a 175º C (350º F) por 15 minutos. pimienta y nuez moscada. sal. añada el doble tuco y luego. moviendo constantemente. 451. Preparación: Lave bien los sesos de vaca. Añada la margarina. yema y clara a la nieve. de papas amarillas sancochadas. cuadrados previamente engrasado (sólo hasta la mitad). 1/3 taza de margarina. cuézalos a fuego lento por 15 minutos. vacíe la mezcla sobre una lata engrasada y adelgácela con un rodillo.202 Hierva la leche en una cacerola. Hornee todo a 200º C (400º F) por 15 minutos. Quíteles la membrana exterior y píquelos. Agregue la margarina derretida. páselas por el prensa papas. deje que hierva por otros 20 minutos. 1 huevo. 2 cucharadas de perejil picado. Sancoche las papas peladas. deje que se enfríe y córtela en cuadraditos del tamaño deseado. sal. SESOS AL HORNO Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 1 lata o más de doble tuco o salsa de queso. 450. 1 taza de leche. la pimienta y la nuez moscada. Sírvalo enseguida. Preparación: Hierva en una olla la leche. moviendo constantemente hasta que espese. luego la margarina. pimienta. 1 lata chica de leche evaporada. 2 sesos de vaca. 1 cucharada de harina sin preparar. sal y pimienta. 1 cucharada de margarina. leche. la sémola en forma de lluvia. retire y vacíe esta masa en un molde de 20 cm2. Acomódelas en una lata de hornear y espolvoréela con un poco de queso parmesano. Deje que cueza a fuego lento por 20 minutos. de sémola. 1/4 Kg. 449. Retire y añada el huevo batido. agregue la sémola en forma de lluvia. 1 taza de queso parmesano rallado. las yemas y el queso rallado. la sal. ponga el resto de la masa. Engrase una fuente y vacíe los sesos cubriéndolos con el puré. perejil y sesos. una vez cocidas. Hierva por 1 minuto. sancóchelos en agua que los cubra mezclada con un chorrito de vinagre y sal. 1 huevo. SÉMOLA NAPOLITANA Ingredientes: 4 tazas de leche fresca. póngala a hornear a 200º C (400º F) por unos minutos y sírvala enseguida con el doble tuco previamente calentado. Caliente la margarina y agregue la harina. 3 yemas.

2 tazas de choclo desgranado sancochado. 4 cucharadas de arroz. 1 cubito de caldo de gallina. Aparte en un recipiente. eche el queso parmesano y perejil. 200 gramos.203 Ingredientes: 2 tazas de habas. 3 papas amarillas peladas y picadas. Ya para servir. 453. sal y pimienta al gusto. 2 papas blancas medianas. el jugo de dos limones. Agregue el agua las papas y los cubitos de caldo de carne. Una vez cocidas. 3 cubitos de caldo carne. 1 cebolla cortada a la pluma. 2 cucharadas de rocoto picado (opcional). las papas y el jamón. agregue el fideo cabello de ángel y deje hasta que esté cocido. papas amarillas sancochadas cortadas en rodajas. 1 ½ litros de agua. 1 tomate cortado en rodajas. 8 tazas de agua. cuélelas y sepárelas. Luego. Tiempo de preparación: 20 minutos. Distribuya las papas en platos individuales y rocíe la preparación anterior sobre ellas y sirva enseguida. Hierva hasta que esté cocido. de queso fresco. 100 gramos de carne molida. 100 gramos de jamón picadito. Preparación: Ponga a sancochar las habas con el cubito de caldo de gallina. 454. SOPA DE ARROZ Ingredientes: 2 cubitos de doble caldo de carne. dejando en el fuego hasta que las papas estén sancochadas. SOPA A LA MINUTA (6 porciones) Ingredientes: ½ cebolla picada. 50 gramos de fideos cabello de ángel. mezcle los demás ingredientes y sazone con el jugo de limón. Añada el arroz. 452. la sal y la pimienta. sirva caliente. SOPA DE AVENA . peladas y picadas. Preparación: Caliente el agua con el cubito de doble caldo. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con la carne. 1/2 cucharadita pequeña de perejil picado.

2 cucharadas de cebolla muy picada. 1 huevo batido. 1 cucharada de perejil picado. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 3 cubitos de doble caldo de gallina. 456. Cuando el aderezo esté cocido. agregue la papa amarilla y deje en el fuego hasta que esté sancochada. 2 papas amarillas. 2 papas amarillas cortadas en trozos. Tiempo de cocción: 15 minutos. SOPA DE CARNE CON VERDURAS (6 porciones) . SOPA DE CARACOLITOS (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de caracolitos (fideos).204 Ingredientes: 6 tazas de agua. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. SOPA DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de carne Cómics Maggi. la sal y pimienta. 2 papas en daditos. Preparación: En una olla disuelva el contenido del sobre de la sopa de carne Cómics Maggi en el agua. 1/2 taza de habas verdes. añada el agua. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. 457. en forma de lluvia. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 ½ litro de agua. Una vez lista. la avena. mezcle bien y sirva. sal. 1/2 taza de avena. 2 cucharadas de aceite. Sirva enseguida y espolvoreando con perejil picado. sírvala rociada con el perejil picado. Preparación: Prepare la sopa de caracolitos según instrucciones del sobre. incorpore las papas y llévela al fuego hasta que hierva. los ajos. Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore el huevo batido. pimienta. el cubito de doble caldo y cuando hierva. 455. perejil picado. el pimentón. Tiempo de preparación: 2 minutos. Cueza por 10 minutos. luego agréguele las papas y habas.

los ajos. los fideos dejándolos hervir. el tomate. el pimentón y la hierbabuena. luego. 1 cucharadita pequeña de pimentón. Mezcle los huevos e incorpórelos con los choros picados. Sirva caliente.205 Ingredientes: 1 cucharadita pequeña de mantequilla. los cubitos de doble caldo. la leche y el culantro. 2 papas blancas peladas y cortadas en cubitos. escurra el caldo. 458. agregue el agua. 4 papas blancas cortadas en cuadritos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. el contenido del sobre de sopa de carne con verduras. 8 tazas de agua. sal y pimienta. Agregue el caldo de choros. Caliente el aceite y fría la cebolla. sal y pimienta. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 sobre de sopa de pollo con verduras. 3 dientes de ajos molidos. Preparación: Limpie bien los choros y póngalos en una cacerola con agua que los cubra. SOPA DE CHOROS Y FIDEOS Ingredientes: 4 docenas de choros (mejillones). 459. 1 taza de ramitas de bróculi. 1 cebolla muy picada. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría la cebolla. 1 ½ litros de agua. ½ cebolla pequeña cortada en ruedas. 1 lata de frijoles con tocino (cocidos) y 1 ramita de romero. Hiérvalos hasta que se abran. sirva caliente. Preparación: . 1 choclo cortado en ruedas. 1 tarro chico de leche evaporada. 1 lata de tomate entero pelado (picado). la pimienta. cuélelos y límpielos. la sal. 100 gramos de tocino muy picado. el orégano. 1 cubito de doble caldo de carne. 2 cubitos de doble caldo de carne. orégano y 1 ramita de hierbabuena. 7 tazas de agua (donde hirvieron los choros o mejillones). 2 huevos. 1/4 taza de aceite. el choclo y el bróculi. 1 taza de fideos coditos. SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES Ingredientes: 1 taza de fideos (anillo). las papas. 1/2 taza de cebolla picada.

SOPA DE FRIJOLES (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. cuando dore. los frijoles y los fideos hasta que todo esté cocido. agregue los cubitos de caldo de carne. los fideos dejando que hiervan hasta que estén tiernos. los ajos y el romero. 461. 1 cucharada de pasta de tomate. de carne de cerdo cortada en trozos. Preparación: Sancoche los frijoles en agua hasta que estén tiernos. Sirva de inmediato. Caliente el aceite y fría los ajos. añada el agua. 3 ramitas de cebolla china picada.206 Fría el tocino. las papas. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal y pimienta. 1 cucharada de ajo molido. 1 cebolla picada. SOPA DE FRIJOLES Ingredientes: 1/4 Kg. 8 tazas de agua. Rectifique la sazón y sirva enseguida. . el cubito de doble caldo y los frijoles. la pasta de tomate y la carne. pan frito en cuadritos. 2 cucharadas de aceite. 2 cubitos de doble caldo de carne. de frijoles sancochados. Tiempo de cocción: 35 minutos. la sal y la pimienta. déjelo en el fuego por unos minutos e incorpore el agua. el cubito de doble caldo. Tiempo de preparación: 10 minutos. 4 cubitos de caldo de carne. 1/2 taza de cebolla picada. SOPA FUCHIFÚ (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Agregue una taza de la lata frijoles con tocino más el tocino frito. añada el agua. dore la cebolla. 462. Con esta misma grasa. 150 gramos de fideos tipo canuto. ½ Kg. 4 cubitos de caldo de gallina. 460. 3 litros de agua. licuarlos hasta que se hagan puré. de frijoles con tocino (cocidos). 2 cucharadas de sillau. 3 huevos batidos. 1/4 Kg. la cebolla. luego. Deje que de unos hervores y sírvala con pan frito. retírelo. cuando el aderezo esté cocido.

Luego agregue la cebollita china. . SOPA DE LECHE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 2 cubitos de caldo de gallina. SOPA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. el orégano y el agua dejando que hierva. Una vez que haya hervido. 200 gramos de camaroncitos chinos. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo incorporando luego la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. 1 ½ litros de agua. 463. los huevos batidos y el sillau. Déjelos en el fuego hasta que todo esté bien cocido. Agregue la pasta de tomate. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cebolla picada. 6 huevos. Añada las habas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 100 gramos de queso fresco desmenuzado. añada sal si fuese necesario. 50 gramos de fideos cabello de ángel. 1 taza de choclo desgranado.207 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de caldo de gallina. el choclo y el agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. Finalmente. Tiempo de preparación: y cocción: 30 minutos. Regréselo al fuego hasta que todo esté cocido y sírvalo enseguida. casque los huevos y agréguelos al caldo dejando que se sancochen (sin moverlos). agregue la leche evaporada. 2 tazas de habas peladas. sal al gusto. los camaroncitos chinos. Deje en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). 464. déjelo en el fuego hasta que hierva. mézclelo bien y sírvalo caliente. 1 cucharadita pequeña de orégano. 1 litro de agua. el fideo cabello de ángel. agregue el queso y la leche evaporada. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 taza de leche evaporada (pura). Finalmente. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1/4 taza de arroz. 1 lata de leche evaporada. el arroz. 1 cebolla picada. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo.

1/2 Kg. el orégano. 1 ramita de hierbabuena. los ajos. Preparación: Fría en aceite la cebolla. 1 taza de leche. Agregue el queso y los huevos. SOPA DE OLLUCO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. los ollucos. el pimentón y el orégano. Preparación: . 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. 8 tazas de agua. SOPA DE PALLARES Ingredientes: 1/4 Kg. Agregue los huevos ligeramente mezclados. 2 huevos mezclados. 466. 4 cubitos de doble caldo de carne. 1 taza de habas verdes picadas. 2 cucharadas de crema de leche. 3 cucharadas de queso parmesano. leche y queso parmesano. de pallares remojados la víspera.208 465. las habas y papas en cuadritos. Preparación: Sancoche los pallares hasta que estén tiernos. la sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de pimentón. el ajo. 4 ramitos de cebollita china picada. 3 huevos. añada el agua. Cuando el aderezo esté listo. 2 cubitos de doble caldo de carne. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. la hierbabuena. Caliente aparte el aceite y fría la cebolla. 1 cucharada de ají fresco molido. sal y pimienta. 1 1/2 tazas de leche evaporada. 1 pimiento picado. añádalo a la sopa junto con los pallares. 467. 2 papas blancas cortadas en cuadritos. orégano. cuando los ingredientes estén cocidos. agregue el agua con el cubito de doble caldo y las papas. el culantro y el perejil. ½ cucharadita pequeña de orégano. 8 tazas de agua. 8 papas peladas. 1 cucharada de perejil picado. 4 cucharadas de cebolla muy picada. 1 cebolla muy picada. 1 litro de agua. SOPA DE POLLO CON FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. ya tiernos. el ají. de ollucos bien lavados y picados. 1 sobre de sopa de pollo con fideos. 3 dientes de ajos molidos. añada la leche. Ya para servir. el cubito de doble caldo y cuando hierva. dejando hasta que cueza. 3 cucharadas de aceite.

Baje el fuego y agregue la crema de leche mezclando bien. SOPA DE POLLO Y FIDEOS Ingredientes: 8 tazas de agua. 470. zanahoria. Licúelas o páselas por tamiz. añada la sémola en forma de lluvia. 5 cucharadas de sémola. Preparación: Ponga en una olla el agua con el cubito de doble caldo. Cueza todo a fuego lento y sirva enseguida. SOPA DE POLLO DELICIOSA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con fideos. 468.209 En una olla al fuego. 3 cubitos de doble caldo de gallina. ponga la mantequilla y sofría la cebollita china con el pimiento. ½ taza de choclo desgranado. Al final de la cocción incorpore el choclo y el huevo batido. Preparación: Hierva el agua con el cubito de doble caldo y las verduras en trozos. 1 huevo batido. Tiempo de preparación: 10 minutos. 4 cubitos de doble caldo de gallina. Cuando rompa el hervor. 471. déjelo que se cocine por 10 minutos. poro. SOPA DE SÉMOLA Ingredientes: 6 tazas de agua. 469. Preparación: Prepare la sopa de pollo con fideos de acuerdo a las instrucciones del sobre. Retire del fuego y sirva enseguida. sal si fueses necesario. apio. SOPA WANTÁN (6 porciones) . 3 cucharadas de queso parmesano. Sírvala espolvoreando queso parmesano. agregue los fideos. muévala constantemente dejando que cueza a fuego lento por 20 minutos. 3/4 taza de fideos tipo munición. agregue el agua y el contenido del sobre de sopa de pollo con fideos. nabo. Tiempo de cocción: 10 minutos. Nuevamente ponga al fuego la olla y cuando rompa el hervor.

sazonando todo y mezclándolo con los fideos. incorpore la col china. 3 cucharadas de margarina. 6 atados de espinaca cocida. perejil picadito. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. ají molido al gusto. el orégano.210 Ingredientes: 2 litros de agua. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. orégano. 2 huevos. sal. 1 pedazo de kión. la pimienta. 1/4 taza de tomate entero pelado (picado). el agua y el cubito de doble caldo. Deje en el fuego hasta que hierva. el ají. pimienta. añada la harina. 1/2 Kg. SOUFFLÉ AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. la sal y pimienta. la sal. 4 cucharadas de harina sin preparar. Luego. 2 tazas de leche y 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Licúe las espinacas con la leche. de fideos (sancochados). pan frito en daditos. la leche caliente. el fideo chino y el jugo Maggi. sal. 2 docenas de fideos WANTÁN (rellenos) 200 gramos de fideos chinos. ½ col china picada. la yuca pelada y picada. Tiempo de preparación: 10 minutos. 6 tazas de agua. SOPAS HERVIDAS Ingredientes: 1/4 taza de aceite. 4 cubitos de caldo de gallina. los fideos WANTÁN. . 1 lata de paté. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 473. el tomate. y pimienta. 6 cucharadas de jugo Maggi. Sírvalo con pan frito. 1 lata grande de leche evaporada pura. deje que hiervan a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y cúbrala con la siguiente salsa: Derrita la margarina. el paté. Tiempo de cocción: 20 minutos. agregue los huevos mezclados y el perejil picado. 472. Deje en el fuego por unos minutos hasta que los fideos estén suaves. 4 cubitos de doble caldo de carne. 1 pechuga de pollo cortada en trozos. la pechuga de pollo y el kión. los ajos. Cuando haya hervido. de yuca. Preparación: Ponga en una olla de agua los cubitos de caldo de gallina.

SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 corazones de alcachofas pre cocidos y picados. 1 taza de pan rallado. las yemas. 6 claras batidas o punto de nieve. SOUFFLÉ DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Luego. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: En un recipiente coloque el bróculi. agregue la alcachofa picada. 1 cubito de caldo de gallina.. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. la crema de leche. Tiempo de preparación: 15 minutos. mézclelo bien y déjelo reposar por unos minutos. de bróculi pre cocido. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. Sirva enseguida. Preparación: Fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. Lleve a horno pre calentado a 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 5 yemas. de queso tipo Edam picado. Vierta la preparación a un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoree con el pan rallado.1 cebolla finamente picado sofrito en un poco de mantequilla. Luego incorpore las claras y mezcle en forma envolvente. Luego incorpore las claras y mézclelas en forma envolvente. 475. la cebolla y el cubito de caldo de gallina. 1 taza de pan rallado.211 moviéndolo constantemente hasta que espese y hierva por 1 minuto. . 1 cebolla finamente picada. Lleve a horno pre calentado de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. deje que se enfríe y viértalo en un recipiente. la crema de leche y las yemas. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. mézclelos bien y déjelos reposar por unos minutos. 6 claras batidas a punto de nieve. Sirva enseguida. 5 yemas. 200 gramos. 474. Vierta la preparación en un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoreado con el pan rallado. Agregue el queso parmesano y hornee a 200º C (400º F) por unos minutos (hasta que dore). Sirva enseguida. 1 lata de crema de leche x 250 gramos.

Salpimentar si fuera necesario. Una vez listo. Preparación: En una olla disuelva la crema de espárragos con la leche evaporada. 4 cucharadas de harina sin preparar. 1 taza de leche. de espinacas cocidas y picadas. Derrita en una olla la margarina. ½ cebolla picada. Incorpore las claras. la verdura sancochada y finalmente las claras a la nieve. añada la harina y luego la leche poco a poco. Sírvalo enseguida. . 3/4 taza de pan rallado. sal y pimienta al gusto. 3 tazas de leche evaporada (diluida). Engrase un molde y vierta la preparación y déjelo hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. 1/2 taza de queso parmesano rallado. ya cocida. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con leche y un trozo de pan. Engrase y enharine un molde refractario. 1 taza de leche evaporada (diluida). 1 taza de espárragos sancochados y picados.212 476. luego sazone. SOUFFLÉ DE ESPINACA (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. 1 cubito de caldo de gallina. de jamón cortado en trocitos. 5 yemas. 6 claras de huevo. moviendo constantemente dejando que hierva por 1 minuto. mezcle la crema de espárragos ya preparada con el pan rallado y los espárragos. 1 coliflor mediana. 477. escúrrala y píquela finamente. Tiempo de cocción: 30 minutos. Agregue fuera del fuego las yemas. SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de espárragos. mezclando todo en forma envolvente. 1/4 de Kg. sal. pimienta y 4 huevos. vierta la mezcla anterior y llévela a horno de 350° F durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Aparte. 478. el queso. sírvalo enseguida. 5 claras. llévela al fuego moviéndola constantemente hasta que espese. bata las claras a punto de nieve. SOUFFLÉ DE COLIFLOR Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. ½ Kg.

sal. Tiempo de cocción: 40 minutos. bata las yemas con un tenedor hasta que estén espumosas. nuez moscada. sal. luego la leche. vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. la leche evaporada. luego retírelo y agregue las yemas. 480. Incorpore poco a poco la crema de leche. 481. la harina y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. SOUFFLÉ DE FIDEOS Ingredientes: 100 gramos de fideos tipo (helicoidal) sancochados. Embadurne con mantequilla un molde redondo y vierta la preparación anterior. la cebolla. 1 cubito de caldo de gallina.213 Preparación: En una olla a fuego lento derrita la mantequilla. mezcle todo bien. 2 tazas de leche caliente. el queso. pimienta. el queso. Tiempo de preparación: 15 minutos. Engrase un pírex de 20 cms. pimienta. Retírela del fuego e incorpore las yemas y el jamón. 2 cucharadas de margarina. bata las claras a punto de nieve y añádalas en forma envolvente a la mezcla anterior. 4 cucharadas de harina sin preparar. 479. 3 cucharadas de harina. 6 claras batidas a punto nieve. 5 yemas. el cubito de caldo de gallina. vierta la mezcla y llévela al horno de 350º F (175º C) durante 35 minutos o hasta que al introducir el cuchillo éste salga limpio. Mezcle todo suavemente. sal al gusto. Tiempo de cocción: 35 minutos. SOUFFLÉ DE SALCHICHAS . y la sal. 3 cucharadas de queso parmesano y 5 huevos. la pimienta. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. de diámetro. Aparte. Vierta las claras y mézclelas en forma envolvente. los fideos y finalmente las claras a la nieve. deje que hierva por 1 minuto. SOUFFLÉ DE QUESO (8 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos.. llévela a horno de 350° F (175° C) o (Baño María) durante 40 minutos aproximadamente. 2 tazas de queso tipo Edam picado. Sirva enseguida para que no se baje. Embadurnada con mantequilla y enharinar un molde. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: En un recipiente. nuez moscada. la sal. agregue las espinacas. añada la harina.

mezcle todo muy bien. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas poco a poco a la preparación anterior en forma envolvente. Aparte. 2 tazas de salchichas cortadas en rodajas. bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a la preparación anterior en forma envolvente. licúe las zanahorias con las yemas. 8 yemas. sal y pimienta al gusto Preparación: Cueza las zanahorias en agua con los cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de Salsati Maggi. 4 cucharadas de mantequilla derretida. 483. TALLARINES AL TOMATE CON JAMÓN (6 porciones) . Salpimentar si fuera necesario. tritúrelo con la ayuda de un tenedor. incorporando luego la salchicha. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. SOUFFLÉ DE ZANAHORIA (6 porciones) Ingredientes: 4 zanahorias grandes peladas. 482. Aparte. sal y pimienta al gusto. Vierta la preparación en un molde redondo embadurnada con mantequilla y enharinado y llévelo a horno de 350º F durante 40 minutos o a hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio.214 (8 porciones) Ingredientes: 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 40 minutos. escúrralas y déjelas enfriar. 4 claras de huevo batidas a punto de nieve. 2 cubitos de caldo de gallina. la crema de leche y la crema preparada anteriormente. 2 ½ taza de pan blanco (de molde). Ponga el pan en un recipiente y remójelo con la leche. 8 claras. 3 cucharadas de mantequilla. Ponga en una olla la mantequilla. Vierta en un molde para soufflé previamente. agregue la harina e incorpore la taza de caldo reservada dejándola en el fuego y moviéndola hasta que espese. Salpimentar si es necesario. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 ½ taza de leche evaporada (mitad agua y mitad leche). Lleve a horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo ésta salga limpio. 2 cucharadas de harina. Preparación: Disuelva el cubito de caldo de gallina en la leche evaporada. Separe una taza de este caldo. el Salsati Maggi. embadurnado con mantequilla y enharinado. la mantequilla. Una vez que esté bien remojado.

el orégano y déjelos en el fuego por unos minutos. 100 gramos. escúrralos y fríalos ligeramente. Tiempo de preparación: 20 minutos. luego. de fideos chinos. 2 cucharadas de aceite para freír. sal y pimienta al gusto.215 Ingredientes: 1 Kg. agregue las verduras y tápela por 3 minutos. sal y pimienta. TALLARÍN SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cortada en trozos. 484. de jamón cortado en tiras delgadas. 1 Kg. albahaca. TALLARINES A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 1/2 taza de margarina. Prepare la salsa china Maggi disolviéndola en el agua hasta que de un hervor y dejándola unos minutos hasta que espese. 1 pimiento cortado en tiras finas. póngalos en una fuente y eche sobre ellos la preparación anterior. 1/2 taza de queso parmesano. de fideos al huevo (sancochados). 4 huevos. 1 cucharada de perejil picado. Preparación: Cueza los tallarines en abundante agua con una pizca de aceite. 1/2 taza de aceite. Sirva los tallarines bañados con esta salsa y espolvoreándolos con el queso parmesano. ¼ Kg. 2 tazas de agua. Preparación: . 4 cucharadas de queso parmesano. Pase los fideos por agua caliente. 1 cebolla grande muy picada. 2 dientes de ajo triturados. cuélelos y déjelos enfriar. En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría el ajo. de tallarines. 1 sobre de salsa china Maggi. el perejil y el jamón. de arvejas chinas (Jolantau). 1 cucharada de mantequilla. una vez listos. 1/2 Kg. orégano. Incorpore la salsa a las verduras y el pollo. ají fresco molido al gusto. Preparación: En una sartén fría el pollo con el aceite. Tiempo de cocción: 15 minutos. 485. 1 taza de queso fresco desmenuzado. Incorpore el tuco con la albahaca. 2 latas de tuco. ½ atado de col china (Pac Choy). 8 ramas de cebollita china.

Sirva enseguida. 3 tazas de leche. la sal y pimienta. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). TALLARINES CON JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. 1/3 taza de queso parmesano. 1/2 taza de margarina. 1 taza de jamón. Cuando todo esté cocido. fría la cebolla con el ají.. sazone. etc. sal y pimienta. 1/2 taza de queso parmesano. 487. Espolvoree con el pan tostado y rallado más los trocitos de margarina. 3 cucharadas de margarina. 1 lata grande de espárragos. Derrita la margarina. 2 cucharadas de harina sin preparar. sírvalos espolvoreando con queso parmesano. salsa inglesa. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. TALLARINES A LA DIABLA Ingredientes: 1/2 Kg. agregue el queso desmenuzado. la sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de mostaza. TALLARINES CON ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1/2 Kg. jamonada. 1/4 taza de pan tostado y rallado. sal y pimienta. mostaza. Deje hervir por 1 minuto. una la harina y la leche mezclando los espárragos licuados. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. incorpore las puntas y mézclelos con los fideos y la salsa caliente. Una rápidamente los fideos y espolvoree con queso parmesano. 486. ají. 488. agregue el jamón picado. Deje que de un hervor. corte y aparte las puntas. Una la harina. 2 1/2 cucharadas de harina sin preparar. 200 gramos de jamón picado. de fideos tipo largo (sancochados). 3 cucharadas de margarina. los huevos mezclados. Preparación: Escurra los espárragos. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. queso parmesano. 2 cucharadas de cebolla muy picada. luego la leche. sal y pimienta. gotas de Tabasco o ají molido. Hornee a 175º C (350º F) por 20 minutos. de fideos tipo tallarines largos (sancochados). licúe el resto con su jugo. 1 lata grande de leche evaporada. Preparación: . Mezcle esta salsa con los fideos y vacíela en un pírex engrasado.216 Derrita la margarina y aceite.

los ajos. 4 dientes de ajo. 1 taza de arvejas. la zanahoria. Mezcle los fideos con la mitad del queso parmesano y la salsa caliente. 2 dientes de ajo. 1 cucharada de pasta de tomate. sal y pimienta. de pescado blanco. la leche. 1 pechuga de pollo sancochada y picada. 1/2 Kg. 490. acomodando encima las presas y espolvoreando el resto del queso. 1/3 taza de ají mirasol molido. Agregue 2 tazas de agua caliente. 2 tazas de queso parmesano rallado. 1 atado de cebollitas chinas. 5 cucharadas de margarina. 1 pollo gordo y tierno en presas. la sal y pimienta. 1 taza de cebolla picada. Caliente el aceite y fría la cebolla. mezclando rápidamente. 1/3 taza de aceite. la sal y pimienta. el tomate. 4 ramitas de apio. 100 gramos. Sirva espolvoreando con el resto de queso parmesano. TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. Vacíe en una fuente. en ella dore la cebolla. 1/2 taza de margarina. TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA Ingredientes: 1/2 Kg. Aderece bien y hierva a fuego lento. 1/3 taza de margarina. Cuando la crema comience a tomar consistencia. de fideos tipo tallarín (sancochados). 1 cubito de doble caldo de . Preparación: Caliente la margarina. 491. de fideos tipo tallarín largo (sancochados).217 Derrita la margarina. el apio. de fideos al huevo (sancochados). 1 pimiento rojo picado. Mezcle esta salsa con los fideos y espolvoree con el queso parmesano. Sazone y deje hervir por 5 minutos. TALLARINES CON PESCADO Ingredientes: 1/2 Kg. queso parmesano. sal y pimienta. 2 zanahorias ralladas. las arvejas y el pollo dorado. sal y pimienta. 489. de jamón picado. agregue el jamón. el vino. 1 tarro grande de leche evaporada. Preparación: Dore las presas de pollo en margarina. 1 taza de vino blanco Sauternes. añada la leche y el pescado en trocitos. Cuando esté cocido el aderezo. añada la mitad del queso parmesano y los fideos. 4 tomates pelados (picados). la pasta de tomate. los ajos y el ají.

492.. 3 cucharadas de queso parmesano. sal y pimienta al gusto. . Preparación: Sancoche los tallarines en abundante agua. incorpore las verduras y los tallarines. Agregue el cubito de doble caldo. de vainitas sancochadas picadas. TALLARINES EN SALSA DE QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. la pechuga. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 pimiento cortado en tiras. TALLARINES ITALIANOS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo.218 gallina. Sazone y mezcle el resto de margarina con los fideos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1/4 Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta al gusto. Salpimentar si fuera necesario. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Mezcle bien y sirva los tallarines bañados con esta salsa. 2 sobres de crema de champiñones. 1 Kg. ½ taza de agua. 2 cucharadas de mantequilla. Mezcle bien y sirva con el pollo frito encima. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla y fría el cubito de caldo de gallina. el jamón y la cebollita china en trozos. 2 zanahorias sancochadas y cortadas en palitos. de tallarines (delgados). Llévelos a fuego bajo hasta que la crema espese. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría el pimiento hasta que esté tierno. Tiempo de cocción: 10 minutos. Aparte disuelva la crema de champiñones con el agua y la leche evaporada. el agua y el queso parmesano moviendo todo constantemente (evitando que hierva). de tallarines sancochados. Preparación: Salpimentar el pollo y freírlo en aceite bien caliente. Una ambos preparados y sírvalo caliente. aceite suficiente para freír. luego agregue la crema de leche. 2 tazas de leche evaporada (diluida). 493. 2 tazas de agua.

las aceitunas y los huevos. 1 cebolla picada en rajas. Amárrelas cuidadosamente y coloque los tamalitos en una olla con muy poca agua. fría las cebollas y el ají. mueva constantemente. cuando esté cocido. córtelo en trocitos y únalo al aderezo que se apartó. tape la olla y déjelos cocinar por 20 minutos. 4 cucharadas de manteca. 2 ajíes verdes en rajas. de garbanzos remojados la víspera. aceitunas y pancas de choclo (pasadas por agua hervida). Sancoche la carne de chancho en agua con sal. ají molido al gusto. cuando ya esté tierna. Eche una cucharada de la mezcla en una panca. añada el ají. Preparación: Muela los garbanzos hasta que queden como una pasta fina. TAMALITOS DE GARBANZOS Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. 496. ají molido al gusto.219 494. Cocínela al vapor (en una olla con 3 dedos de agua). agregue la pasta de garbanzos. de manteca. de carne de chancho. RELLENO: 1/2 Kg. sazone e incorpore la carne de chancho. Derrita la manteca en una sartén y fría los ajos. RELLENO: 2 huevos duros. 8 aceitunas y pancas (hojas exteriores) del choclo (pasadas por agua hirviendo. cuando ya esté cocido. 2/3 taza de manteca. TAMALITOS VERDES Ingredientes: 8 choclos. 1 cebolla grande picada. el ají. TAMALITOS VERDES (10 porciones) . 1/4 Kg. el culantro y sazone. córtela en trocitos. una del relleno y más masa. huevos y aceitunas. 495. Pase el resto a una cacerola. el caldo. dejándolos hervir por 1/2 hora. Caliente en una cacerola la manteca. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. sazone. 2 cucharadas de culantro molido. para suavizarlas). la cebolla. 4 ajíes verdes en tiras. Cocine la carne de chancho en agua con sal. 3 huevos duros. sal y pimienta. Preparación: Licúe los choclos. pimienta y 2 tazas de caldo donde se cocine él chancho. en el centro ponga el relleno y encima más mezcla. Ponga las corontas encima de los tamalitos como peso. 1/4 Kg. hasta que esté atamalado y brillante. de carne de chancho. Cueza a fuego lento hasta que la mezcla esté atamalada y brillante. añada el choclo licuado y el culantro. Sobre pancas de choclo ponga una cucharada llena de la mezcla. luego amárrela. sal. separe un poco para el relleno. Derrita la manteca en una sartén. 1/3 taza de culantro molido.

una aceituna. apártela. Repita la misma operación hasta terminar con los ingredientes. 1/4 Kg. 1 taza de leche evaporada (pura). Relleno: 1 taza de salsa blanca (bien espesa). Vierta en el molde y llévelo a horno de 350º F durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 2 tazas de choclo licuado. Tiempo de cocción: 2 minutos. Deje a fuego bajo sin dejar de mover hasta que espese un poco y enfríe ligeramente. mezcle la salsa blanca con la leche evaporada. Deje en el fuego por unos minutos. carne de cerdo cortada en trozos pequeños. coloque encima un pedazo de carne. 1 cucharada de azúcar en polvo. finalmente. 2 huevos. 2 tazas de agua. Extienda la masa y forre un molde redondo. 1 lata de atún. agregue un poquito de aceite). agregue el culantro molido. Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre la mesa de trabajo. el agua y el choclo. huevos duros. 1 cubito de caldo de carne.220 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Tome una panca grande (hoja de choclo) o dos chicas juntas y vierta un poco de la preparación del choclo. . Envuelva bien con la panca y sujétela con el hilo (pabilo). TARTA DE ATÚN (8 porciones) Ingredientes: Maza: 2 tazas de harina. 1 ají amarillo cortado en tiras. 497. Una vez que esté dorada. pancas de choclo e hilo grueso para sujetar. 150 gramos de margarina. 1 cucharada de agua. un pedazo de huevo y una tira de ají. el atún. Aparte. los huevos batidos la sal y la pimienta. incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. ponga en una olla la carne de cerdo y fríala en su propia grasa (sí fuera necesario. 4 cucharadas de culantro molido. sal y pimienta al gusto. Retírelos y déjelos enfriar. 100 gramos de aceitunas sin semilla. incorpore la margarina y granúlela con un tenedor incorporando el agua y amasándola hasta obtener una masa suave. Preparación: En una olla al fuego póngale aceite y fría la cebolla con el ají. 1 cucharada de ajo molido. Aparte. Tiempo de preparación: 40 minutos. Ponga a sancochar los tamalitos en abundante agua durante 20 minutos. 1 cebolla picada. Sírvalos acompañados de salsa de cebolla. 1 cucharada de pasta de tomate. añada ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma.

luego licúelas. 1 Kg. TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. agregue los fideos y una todo bien. Deje que hierva 1 minuto. el pan licuado en leche. Salsa: Sancoche las cabezas de los camarones en agua que las cubra por 10 minutos. pimienta y nuez moscada. Lleve al fuego. Engrase un pírex alargado. agregue la harina. Retire y cubra con la siguiente salsa. de camarones pequeños. 1/4 taza de margarina. 1 taza de champiñones frescos fritos en 1 cucharada de mantequilla. 2 tazas de leche. donde se remojan 10 tajadas de pan de molde sin corteza. los champiñones (fritos por 4 minutos en la margarina) y las colas de camarones peladas y crudas. 1 taza de queso parmesano. sal y pimienta. 2 cucharadas de harina sin preparar. 3 cucharadas de queso parmesano. 499. la leche. 1 taza de leche. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la salsa blanca. Retírelo. salsa blanca para cubrir. cúbralo con la siguiente salsa: derrita en una cacerola la margarina. sal y pimienta. 498. muévalo constantemente. 1 cucharada de margarina. 2 cucharadas de margarina. Mezcle en un tazón los huevos. 500. 6 huevos. 2 cucharadas de harina sin preparar. agregue las espinacas licuadas. SALSA NANTUA: 2 tazas de caldo de los camarones. licúelo y cuélelo bien (mida 2 tazas). Sazone y agregue la margarina. sazonar con sal. la sal y pimienta y deje que hierva por 1 minuto. Tiempo de cocción: 30 minutos. TIMBAL DE ESPINACAS Ingredientes: 6 atados de espinaca. de fideos al huevo (sancochados). pimienta. el queso parmesano. ponga trocitos de margarina encima y hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. escúrralas y páselas por agua fría. sal. Preparación: Lave las hojas de la espinaca. habiendo disuelto previamente la harina en este caldo. una vez tibio. 5 huevos. sancóchelas en muy poca agua. Retire y una el queso parmesano. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado. Desmolde. TOMATE AL AJO (6 porciones) .221 Tiempo de preparación: 15 minutos. nuez moscada. coloque la mezcla y hornéela a 175º C (350º F) hasta que cuaje. 3 tazas de salsa blanca mediana.

Sirva enseguida. vinagre y orégano al gusto. la pimienta. vainitas). 5 cucharadas de Salsati Maggi.222 Ingredientes: 6 medios tomates. zanahorias. 3 cucharadas de perejil picado. Incorpore las verduras y revuelva bien. . el orégano. Aparte. sazone con sal y pimienta. 1 taza de arroz cocida. Rellene cada tomate con esta mezcla y rocíelos con el perejil. 6 dientes de ajo.. ½ taza de queso parmesano. 3 huevos. mezcle la mayonesa con el Salsati Maggi y salpimentar si es necesario. 501. sal y pimienta al gusto. betarraga. 4 tiras de tocino picado. Fría el tocino hasta que se haga chicharrón. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retirarles la pulpa. 2 tazas de verduras mixtas sancochadas (arvejas. incorpore el arroz. TOMATES AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates medianos. sal y pimienta al gusto. Preparación: Corte a cada tomate la parte superior y con la ayuda de una cuchara retire un poco de pulpa. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. incorpore los ajos picados. TOMATES RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates pequeños. Distribúyalos en una fuente resistente al calor. el queso parmesano. Preparación: Corte los tomates en rodajas y distribúyalos en platos individuales. Rellene los tomates con la preparación anterior y espolvorear la superficie con la galleta molida. 1 paquete de galleta de soda molida. 502. Vierta en un recipiente los huevos. sal y pimienta al gusto. aceite. previamente embadurnada con mantequilla y llévela a horno moderado durante 20 minutos. Agregue el tocino y mezcle bien. aceite y vinagre al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos.

Sazone con sal y pimienta. 1/4 taza de apio picado. el jugo de limón y la mayonesa. azúcar y mermelada. Tiempo de preparación: 30 minutos. 4 huevos. sal y pimienta al gusto. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear y aceite. Fría esta mezcla en una sartén con aceite caliente por cucharadas. Caliente el aceite y fría esta mezcla por cucharadas. Sirva enseguida. 3 cucharadas de harina sin preparar. Mezcle el atún con el apio. 1 lata de atún. 505. Preparación: Mezcle en un tazón todos los ingredientes menos el aceite. TOMATES RELLENOS CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates. el jugo de un limón. 1 cucharada de margarina derretida. sal. un chorrito de vainilla y aceite. cebolla y la harina cernida con polvo de hornear. agregue la coliflor. 1/2 taza de leche. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retíreles la pulpa con la ayuda de una cuchara. pimienta. TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 6 cucharadas de harina de arvejas. 1 taza de mayonesa. 1 cucharada de perejil picado. batiendo ligeramente. . deje que doren y sírvalas rociadas con miel de chancaca (pan de dulce). 1 huevo. TORREJAS DE COLIFLOR Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada y picada. 503. una pizca de sal. el perejil. 2 cucharadas de cebolla picada. cuando estén doradas escúrralas sobre papel absorbente. Preparación: Batir en un tazón las claras a la nieve. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. una a una. perejil. ají. pimienta. sal. Rellene cada tomate con esta preparación y decórelos con la mayonesa restante.223 Tiempo de preparación: 20 minutos. 504. finalmente. 1/2 cuchara de polvo de hornear. 1 cucharada de ají verde picado. incorpore las yemas.

añada el resto de los ingredientes uniéndolos bien. Mezcle el choclo con los huevos. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1 cebolla. 1 1/2 taza de harina preparada. . 2 huevos. sal.224 506. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 508. sal. escúrralas sobre papel absorbente. 507. de choclo desgranado. perejil. la harina y la sal. 3 huevos. Mezcle bien. Sirva las torrejitas adornadas con mayonesa. 1 cucharada de harina. pimienta. Preparación: Lave los zapallitos. Preparación: Licúe el choclo y vierta a un recipiente. harina. Escúrralos y sírvalos enseguida. Bata las claras a punto de nieve. Preparación: Quítele la membrana al seso y córtelo en trocitos. Sírvalas con una raja de limón. 1 cucharada de perejil picado y aceite. cebolla. TORREJAS DE ZAPALLITOS Ingredientes: 4 zapallitos italianos. 2 huevos. TORREJAS DE SESOS Ingredientes: 1 seso cocido. pimienta. sancóchelos ligeramente en agua con sal. 1 diente de ajo molido. Caliente en una sartén aceite y fría esta mezcla por cucharadas. incorpore las yemas. 3 cucharadas de cebolla muy picada y aceite. leche. escúrralos bien. pimienta y finalmente los zapallitos. Fría las torrejitas por porciones en aceite caliente. sal y mayonesa al gusto. sal. 1 cucharada de harina sin preparar. cuando ya estén doradas las torrejitas. córtelos en rebanadas. Mezcle en un tazón los huevos. TORREJITAS DE CHOCLO (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 3/4 taza de leche. dejando caer por cucharadas en aceite caliente y friéndolos hasta que doren.

Retírelo. retírela del fuego y agregue el puré de papas mezclando bien y dejando que repose por un momento. TORTELLONI DE VÍSPERA Ingredientes: . moviéndola constantemente. 511. 2 ½ tazas de leche evaporada (diluida). Tiempo de preparación: 15 minutos. ponga en la licuadora 1 taza de choclo desgranado y la leche evaporada restante. sal al gusto. Preparación: Ponga a hervir el agua con la sal. sal y pimienta al gusto. 1 taza de queso tipo Edam rallado. 510. 4 huevos batidos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cucharadas de queso parmesano. 3 tazas de choclo desgranado. TORTA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de agua. Rociarle el queso parmesano y llévelo a horno de 300º F (150º C) para que gratine. Tiempo de cocción: 10 minutos. 2 cucharadas de aceite. Salpimentar al gusto. mézclela la preparación anterior con los huevos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Retírela y déjela enfriar. 1 cubito de caldo de gallina. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. Mezcle este aderezo con el puré de papas y la coliflor y viértalo en un molde redondo resistente al calor. 1 cebolla. el queso y el choclo restante.225 Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción 40 minutos. lleve esta mezcla al fuego y déjela hasta que espese. 509. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 chorizo. Vierta la preparación a un molde embadurnada con mantequilla y llévelo a horno de 350° F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. TORTA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo. Preparación: En una olla disuelva la crema de choclo en dos tazas de leche evaporada. agregue el cubito de caldo de gallina y el chorizo. Tiempo de cocción: 20 minutos. 500 gramos de coliflor (cortada en ramitos pequeños y sancochados). Aparte. déjelo enfriar un poco y sírvalo..

100 gramos de mantequilla. al momento de servir.226 MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. Coloque en el centro de cada uno. 513. aceite suficiente para freír. de ricota. mojando sus orillas con clara de huevo. agregue la harina. 2 atados de espinaca. sal y pimienta. sazónelos con la salsa de tomates. una pizca de sal. TORTILLA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 6 ramitos de coliflor. 1 cubito de caldo de gallina. 3 huevos. la sal y la pimienta. 1 cucharada de perejil picado. Aparte. sal y pimienta al gusto. bata los huevos. 4 cucharadas de harina (disuelta en un poquito de agua). Preparación: Forme una masa con la harina. 1 cebolla picada. Ponga una sartén al fuego con el aceite y fría cada coliflor. una porción de relleno. queso rallado. RELLENO: 1/4 Kg. Con un vaso. 5 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. 1 tomate picado. Preparación: Sancoche la coliflor en agua hasta que la cubra con el cubito de caldo de gallina. el perejil. corte discos de 4 cms. 512. sal y pimienta al gusto. TORTILLA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 4 huevos. aceite suficiente para freír. una pizca de nuez moscada. mantequilla y queso rallado. Sancóchelos en abundante agua con sal. de diámetro. 4 huevos. un puñadito de perejil. huevos y si necesita agréguele unas cucharadas de agua fría para que resulte suave. Preparación: . Cierre y pegue los bordes presionándolos con los dedos. Extienda la masa hasta que quede bien delgada. Mezcle bien e incorpore los ramitos de coliflor con mucho cuidado. SALSA: 1/2 taza de salsa de tomates naturales. 2 cucharas pequeñas de culantro picado. 2 tazas de fideos sancochados con 2 cubitos de caldo de gallina (si son largos córtelos). 50 gramos de queso rallado.

4 tiras de tocino. 515. agregue un chorrito de aceite). de espinaca. mezcle todo bien. TORTILLA DE PESCADO Ingredientes: 1 taza de pescado desmenuzado. leche y finalmente la lechuga. 514. TORTILLA DE PAPA CON HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas y ralladas. pimienta. 1 cogollo de lechuga finamente picado. agregue todos los demás ingredientes y mézclelos bien. harina cernida con polvo de hornear. sal. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 tazas de papas fritas en cuadritos. Sírvalas calientes. TORTILLA DE LECHUGA Ingredientes: 4 huevos. 1 cebolla chica picada. Aparte. coloque sobre ella una tortilla de papa y encima un huevo frito. 1 cubito de caldo de gallina. Arme cada plato poniendo una porción de espinaca. En una sartén al fuego ponga el aceite y fría las tortillas según el tamaño que desee. sal y pimienta al gusto. 2 tazas de agua. en una sartén. Sirva enseguida. Preparación: Bata las claras a punto de nieve. 3 cucharadas de queso parmesano. ponga el tocino y fríalo (sí fuera necesario.227 En un recipiente ponga los huevos y bátalos. 1 cebolla picada. la cebolla. 6 huevos Preparación: Condimente la papa con sal y pimienta. ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. vierta la preparación por cucharadas y fríalas hasta que se doren. Aparte. pimienta. sal. 516. Finalmente rocíe el tocino frito y desmenuzado. Caliente el aceite. Retire el tocino y en ese mismo aceite. sal. incorpore las yemas. aceite y 1 cucharada de perejil y culantro picado. 6 huevos. Tiempo de preparación: 20 minutos. escúrralas y sírvalas calientes. en una olla al fuego ponga el agua con el cubito de caldo de gallina. . una vez que hierva incorpore la espinaca y deje por unos minutos. fría las tortillas de papa. 3 cucharadas de harina sin preparar y 2 cucharadas de leche. 6 cucharadas de leche. Tome porciones y deles forma de tortilla. pimienta.

el pescado. TRIGO ATAMALADO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1/4 taza de camaroncitos chinos. cuando entibie. 1 cebolla. dore la cebolla. 1 cubito de doble caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua hirviendo. Caliente el aceite en una sartén mediana. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa (agregue un poquito de aceite si fuera necesario). bata los huevos con la leche y queso parmesano y agréguelo a la sartén. caliente el aceite y fría las tortillas del tamaño que desee. 1/4 Kg. la pimienta. la sal. el ajo. el tomate. Preparación: Remoje el trigo la víspera. arvejas. Tiempo de cocción: 30 minutos. 517. Tiempo de preparación: 20 minutos.228 Preparación: Mezcle en un tazón la cebolla. 6 huevos. 1 cebolla picada. vacíe la mezcla acomodando encima las papas fritas. Aparte bata los huevos. comino. la especiería. ají mirasol al gusto. Mezcle bien. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. deje en el fuego por unos minutos. sazone con sal y pimienta e incorpore la preparación anterior. luego la cebolla. 518. sal. 1 cucharada de ajo molido. de trigo. 3 tazas de verduras mixtas sancochadas (zanahoria. aceitunas y papas amarillas. Luego. sírvalo decorado con huevos duros. 100 gramos de queso fresco. aceite (lo necesario). le añade los camaroncitos y el caldo dejando que hierva. Caliente el aceite. finalmente agregue las verduras y mezcle bien. de tocino picado. Cuando esté dorado de un lado. 1 tomate entero pelado (picado). choclo). Sirva de inmediato una vez cocida. TORTILLA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 100 gramos. En una sartén aparte. pimienta. enjuáguelo y hiérvalo en agua hasta que cocine. el perejil y el culantro. 3 cucharadas de harina. darle la vuelta con la ayuda de un plato tendido. Sirva las tortillas decoradas con un pedazo de lechuga. vainitas. . añada la harina disuelta en un poquito de agua. el ajo dejando hasta que se frían. sal y pimienta al gusto. cuando esté a punto. Incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. añade el trigo cocido y el queso en trocitos. 1 cubito de caldo de gallina.

1 cucharada de pimiento picado. agregue un poco de agua para evitar que se pegue). el ajo. 521. 4 huevos batidos. 4 cucharadas de agua. 1 cebolla grande cortada en rajas. VAINITAS ARREBOZADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg.229 519. el culantro y el cubito de caldo de carne. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. sal y pimienta al gusto. TRIGO GUISADO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 cucharadas de pasta de tomate. los huevos y sazone si fuera necesario. Incorpore este aderezo al trigo y déjelo en el fuego por un momento moviéndolo constantemente (sí fuese necesario. Mezcle todo bien y deje que los huevos se cuezan. de vainitas cortadas al sesgo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cubito de caldo de carne. 1 cebolla picada. de vainitas (retíreles la vena). 1/4 Kg. Aparte ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. Preparación: . 2 cucharadas de ajo molido. Preparación: Sancoche las vainitas en abundante agua. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 1 taza de vinagre. 4 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de carne. Deje en el fuego por unos minutos. Agregue el palillo. 520. 2 cucharadas de culantro picado. de carne de cerdo picado. 1 cucharada de perejil picado. 1 ½ cucharadas de azúcar. 3 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. luego agregue las vainitas. de trigo (remojado de un día para otro). ½ cucharadita pequeña de palillo. Preparación: Ponga a sancochar el trigo en agua que lo cubra junto con la carne de cerdo. VAINITAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg.

1 cubito de caldo de gallina. zanahorias. VERDURAS AL GRATIN (6 porciones) Ingredientes: . agregue la crema de leche. Tiempo de cocción: 30 minutos. ½ taza de agua. 523. escúrralas y póngalas en un recipiente en el agua con vinagre y azúcar. agregue las verduras y salpimentar. perejil picado. escúrralas y déjelas en esa misma agua por un momento. sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla a fuego suave ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. Al momento de servir. Sírvalas rociadas con el perejil picado. etc. Incorpore las verduras.230 Cueza las vainitas en agua hasta las cubra con un poquito de sal. 1 sobre de salsa tártara. déjelo reposar unos minutos para luego mezclar con la salsa tártara. salpimentar al gusto dejando en el fuego por unos minutos cuidando que no hierva. retirarlas del vinagre y espolvorearlas con el pimiento y el perejil. Luego. 524. VERDURAS A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 2 zanahorias picadas. 4 papas sancochadas y picadas.. el agua. sáquelas.). déjelas enfriar y luego mézclelas con las papas picadas. salpimentar al gusto. fría el tocino en su propia grasa (si fuera necesario. 3 tazas de verduras (arvejas. vainitas. una pizca de ají molido. Retírelo del fuego. 100 gramos de tocino picado. VERDURAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. una a vez listo. 522. Salpimentar si fuera necesario. Preparación: Sancoche las verduras en agua con el cubito de caldo de gallina. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. añada un poquito de aceite). 1 taza de vainitas picadas. escúrralas. 1 taza de choclo desgranado. 1 cebolla picada. 1 cucharada de perejil picado. mezcle bien y sírvalas enseguida rociándolas con el perejil. Aparte. Tiempo de preparación: 10 minutos.

1 taza de vainitas picadas sancochadas. Sirva los wantans con esta salsa. Para la salsa: 1 cucharada de aceite. Preparación: En una sartén al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. Una vez lista. la clara del huevo. 1 cucharada de mostaza. de pasta para wantán (similar a la de los ravioles) 350 gramos de carne de cerdo molida. 4 cucharadas de queso parmesano. vierta la salsa preparada anteriormente. 2 cucharadita pequeñas de kión cortado muy pequeño. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Al final. rocíe el queso parmesano y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que gratine. eche el chuño diluido para que espese. 10 cucharadas de azúcar. 7 cucharadas de vinagre. 1 cucharada de aceite. el agua dejando que hierva (moviendo la mezcla constantemente). 1/4 taza de agua. 1 yema de huevo. Preparación: WANTÁN: Preparar el relleno mezclando él chancho molido la sal. 2 pimientos picados. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. 1 diente de ajo molido. En un recipiente resistente al calor. WANTÁN CON SALSA TAMARINDO (6 porciones) Ingredientes: Para el relleno: 500 gramos. sírvala enseguida. 1 cucharadita pequeña colmada de sal. Luego. la mostaza y el perejil. 526. la pimienta el aceite y la yema del huevo. las vainitas y el pimiento. Salsa: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo. 4 cucharadita pequeñas de sillau (salsa de soya). el caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de harina. YUCA ESCABECHADA . 2 tazas de agua fría. luego. 1 cubito de caldo de gallina. luego agregue todos los ingredientes menos el chuño y hágalos hervir. el caldo de carne. 525. coloque las arvejas.. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 1 taza de arvejas cocidas. 2 cucharadita pequeñas de chuño (harina de papa) diluido en ½ taza de agua. Rellene cada WANTÁN y séllelos pegando los bordes con la clara del huevo. dejando que permanezca en el fuego por unos minutos más pero evitando que hierva. pimienta al gusto.231 4 cucharadas de margarina. 1 cubito de caldo de carne desmenuzado. Tiempo de cocción: 20 minutos. agregue la crema de leche. 4 cucharadas de pasta de tomate. 4 cucharadas de kétchup (salsa de tomate).

2 cucharadas de perejil picado. de yucas sancochadas y cortadas en trozos. Tiempo de cocción: 20 minutos. ½ Kg. ½ cucharadita pequeña de pimienta. el vinagre. YUQUITAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Sancoche las yucas en agua con sal. ½ cucharadita pequeña de comino. 1/4 taza de agua. Al momento de servir. páselas por el prensa papas y haga una masa. Repita el mismo procedimiento hasta terminar con la preparación. 1/3 taza de vinagre. al agua. 1 Kg. Tome porciones de la preparación dándole forma de huevo colocando en el centro una tajada de queso mozzarella. de yuca amarillo. 1 cucharada de ajo molido. Deje a fuego bajo por unos minutos y distribuya las yucas en platos individuales. 528. Tiempo de preparación: 15 minutos. una vez listas. la pimienta. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 20 minutos. 1 bola de queso mozzarella. 3 cucharadas de pasta de tomate. 527. vierta la salsa encima. . 1 taza de aceite. Luego pasarlas por el huevo batido y fríalas en el aceite caliente. sal al gusto. el aceite y fría el ajo con la cebolla. agregue la pasta de tomate. 1 ají amarillo cortado en rajas.. sal y pimienta al gusto. de cebolla cortada en rajas. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Ponga en una olla al fuego. Tiempo de cocción.232 (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. el comino dejándolo en el fuego por unos minutos. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina. Sírvalas con salsa de cebolla. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. luego. 1 huevo. incorpore el cubito de caldo de gallina. ZANAHORIAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. si fuese necesario. el ají y la sal.

Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta. 1/4 Kg. 4 cucharadas de jamón picado. Retire y una las yemas. . escúrralos y páselos por agua fría. sal. pimienta. Agregue el huevo y rellene las zanahorias colocándolas en una asadera aceitada y llevando las a horno de 175º C (350º F) por 15 minutos. pan remojado y colado. el perejil. 1 taza de leche. 529. mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. 1/2 taza de migas de pan remojadas en agua. ZANAHORIAS RELLENAS Ingredientes: 6 zanahorias grandes. 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de harina sin preparar. ZAPALLITOS RELLENOS Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. cocinar esta preparación. agregue la harina. cocínelas al vapor (con muy poca agua) hasta que estén blandas y tiernas. fría la cebolla.233 Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Retírelas del fuego y escúrralas. jamón picado. 3 cucharadas de cebolla muy picada. de carne de chancho molida. luego. 2 yemas. el perejil. Tiempo de cocción: 15 minutos. sazonándola con sal y pimienta. leche. 2 cucharadas de hongos remojados y picados. 100 gramos de jamón picado. Preparación: Extraiga la comida interior de las zanahorias con una cuchara chica. Extraiga la comida interior de los zapallitos con la ayuda de una cucharita. pimienta dejando hervir por 1 minuto. 1 cucharada de perejil picado. sal. luego. 3 zapallitos italianos y 4 cucharadas de queso parmesano. 1 huevo. incorpore las zanahorias. la sal y la pimienta. En una olla a fuego suave ponga la crema de leche con el jugo de limón. añada la carne molida. 530. Preparación: Corte los zapallitos en mitades. Dore la cebolla en la margarina. mezcle bien y sírvalas enseguida. sancóchelos rápidamente en agua con sal. 1/2 cebolla picada. Relleno: Caliente en la sartén el aceite. hongos.

ZAPALLITOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 zapallitos italianos.234 el jamón. luego quíteles con mucho cuidado las semillas de modo que el interior quede completamente limpio. Preparación: Retire las puntas de los zapallitos. 3 tiras de tocino picado. Tiempo de preparación: 20 minutos. de carne molida. ponga un trocito de margarina y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. fíjese que esta los cubra. cocínelos en agua durante 15 minutos. el arroz. 1 lata de tuco. ½ Kg. 1 cubito de caldo carne desmenuzada. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada. luego. Rellene los zapallitos con esta preparación y distribúyalos en una bandeja para hornear. Luego. 2 tazas de arroz cocido. Aparte. espolvoreándola con queso. Rellene cada mitad. el queso y la comida de los zapallitos. la carne molida. 531. el cubito de caldo de carne y el sillau. mezcle todo bien y déjelo unos minutos en el fuego. Anotaciones: . agregue el huevo. córtelos en rodajas y sírvalos bañados con el tuco. Sírvalo caliente. ½ taza de sillau. Retírelos del horno y déjelos que enfríen un poco. rociándole un poquito de margarina derretida a cada uno y llevándolos a horno de 350º F (175º C) durante 30 a 35 minutos. en una sartén al fuego ponga la margarina y fría la cebolla con el tocino y vertiendo esta mezcla a un recipiente. 2 cucharadas de margarina. Una vez listos. 1 huevo. Tiempo de cocción: 30 minutos.

Forme redondeles de 25 cms. amase todo bien. Retírelas. 2. . Incorpore la margarina con la ayuda de un mezclador.235 POSTRES 1. 2 tazas de manjar blanco. espolvoreé con azúcar molida. de harina preparada. 6 cucharadas de azúcar molida. Posteriormente. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. Hinque la masa con un tenedor y acomódela en latas de hornear. miel de chancaca espesa para unir los alfajores. 1/4 Kg. de manteca vegetal. déjelas enfriar y únalas con el manjar blanco. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO Ingredientes: 4 tazas de harina sin preparar. azúcar molida. 1 1/2 taza de margarina. ALFAJORCITOS DE MIEL Ingredientes: 1/2 Kg. 3 cucharadas de azúcar molida. de diámetro. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. Agregue la ralladura y amase primero en porciones pequeñas (esta masa es difícil de unir) luego. la ralladura de un limón. 6 cucharadas de leche.

1 taza de arroz. 1 ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. Preparación: Ponga el agua en una cacerola. 3. tape la olla y déjelo hervir a fuego lento hasta que seque. 50 gramos de frutas confitadas. cuando rompa el hervor. 1 taza de azúcar. 2 cucharadas de pasas. 1 palito de canela. Vacíelo en una dulcera y espolvoree con bastante canela molida. añada la leche y amase lo suficiente para unirla. un trocito de cáscara de naranja. 4 huevos. 2 cucharadas de nueces picadas. 2 cucharadas de coco rallado. deje que se enfríen y luego únalos con miel. moviendo todo constantemente hasta que tome punto.236 Preparación: Cernir la harina con azúcar. 4. Deje que cueza a fuego lento hasta que esté bien sancochado. Preparación: . 5. Estire la masa en una mesa enharinada. 4 granos de clavo de olor. una pizca de sal. 1/4 Kg. 1 1/2 taza de agua. BIZCOCHITOS Ingredientes: 1 3/4 taza de harina sin preparar. Retírelos. la ralladura de un limón. Preparación: Ponga el agua en una cacerola con la cáscara de naranja. Incorpore la manteca. 1/2 tarro de leche condensada (grande). canela molida. 3/4 taza de margarina. añada el arroz. ARROZ ZAMBITO Ingredientes: 1/2 taza de arroz. sal. ARROZ CON LECHE Ingredientes: 3 tazas de agua. 6 granitos de anís. Cuando rompa el hervor. Añada la leche y la vainilla. Horneé a 160º C (375º F) hasta que doren ligeramente. las frutas secas y muévalo hasta que tome punto. 1 lata grande de leche evaporada. añada el anís. únala con el arroz. la canela. vainilla y canela molida. Corte redondeles y acomódelos en una lata. 1 palito de canela grande. el clavo de olor. agregue el arroz bien lavado. la canela y la sal. Cuando esté granulada. Vacíelo en una dulcera y espolvoreándolo con bastante canela. Hierva la chancaca con agua que la cubra y cuando espese. de chancaca.

1/2 cucharadita pequeña de vainilla. Agréguelo a la mezcla anterior con las frutas. 1 taza de puré de plátano. luego la miel. 1/2 taza de margarina. 1/2 taza de leche. Engrase y enharine un molde de 25 cms. 6 huevos. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 1/3 taza de leche. 1 taza de margarina menos 1 cucharada. batiéndolos bien después de cada adición. y vacíe la mezcla. luego los huevos uno a uno. 3 huevos. 1/3 taza de margarina. 2 cucharadas de miel de chancaca. BIZCOCHO ECONÓMICO Ingredientes: 1 1/2 taza de harina sin preparar. Cernir la harina con el polvo de hornear. 6. los ingredientes secos y cernidos alternándolos con la leche. Vacíe la mezcla y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. Preparación: Bata la margarina. 8. batiéndolos bien después de cada adición. 1/4 cucharadita pequeña de bicarbonato de soda. de diámetro. . 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. BIZCOCHO INGLÉS Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 2 huevos. Preparación: Bata la margarina y agréguele poco a poco el azúcar. 7. 3/4 taza de azúcar. 125 gramos de nueces picadas. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Retírelo y déjelo que se entibie antes de desmoldar. los huevos uno a uno. Engrase moldecitos individuales y vacíe lo preparado. Engrase un molde alargado de 25 cms. bata bien después de cada adición. Póngalo a hornear a 175º C (350º F) por más o menos 1/2 hora. los huevos uno por uno. 1/2 taza de chuño. 1/2 taza de leche. Una la vainilla. el puré de plátano. 1 1/3 taza de azúcar. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 125 gramos de pasas. añada gradualmente el azúcar. BIZCOCHO DE PLÁTANO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. Agregue los ingredientes secos y cernidos. agregue el azúcar. 1 taza de azúcar molida.237 Bata la margarina. mézclelo bien. alterne con la leche y al último las frutas enharinadas. Horneé por 1 hora a 175º C (350º F).

2 tazas de azúcar molida. 1 taza de margarina. de diámetro. agregue la leche. Retire. 9. Bata bien hasta que la mezcla esté unida. y enharínelo. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. Añada la margarina y fracciónela con un tenedor. 1 1/4 taza de azúcar. Engrase un molde alargado de 25 cms. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 8 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. Cernir los ingredientes secos e incorpórelos a la mezcla anterior. Retírelo. 1 taza de azúcar.238 1/2 cucharadita pequeña de ralladura de limón. BISCOCHUELO “TATIANOFF” Ingredientes: BIZCOCHUELO: 6 huevos. Preparación: Bata las yemas con la mitad del azúcar. déjelo entibiar y desmolde. 1/2 cucharadita pequeña de jugo de limón. deje entibiar y desmolde. agregue la otra mitad del azúcar. Cernir los ingredientes secos. 1/4 Kg. Preparación: Cernir los ingredientes secos. 4 cucharadas de maicena. de diámetro y vacíe la mezcla. y la ralladura de dos naranjas. luego los huevos. Retire. Una las claras con las yemas y la harina. BIZCOCHUELO DE NARANJA Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. Bata las claras hasta que estén espumosas. hasta que estén bien espesas. sal. de pasas. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. CREMA: 1 lata grande de leche evaporada. deje entibiar y desmolde. 4 yemas. . el limón y finalmente las pasas. 3/4 taza de harina sin preparar. 10. luego. una pizca de sal. 1 taza de azúcar. la vainilla. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. Añada el jugo y ralladura de la naranja. Vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. 1/2 taza de agua. 3/4 taza de jugo de naranja. Mezcle suavemente y agregue la vainilla. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. Vacíe la mezcla y hornee a 110º C (325º F) por una hora. agregue el azúcar y las yemas una por una. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 4 huevos. Engrase un molde de 23 cms. Engrase sólo el fondo de un molde de 23 cms.

Deje que enfríe bien antes de servir. Al momento servir. 6 hojas de colapez. coloque la crema pastelera. el azúcar y cocine todo hasta que espese. luego se les da con la mano la forma de bolitas de tamaño regular y se fríen en aceite caliente. 6 cucharadas de harina preparada. Revuelva mezclando por igual con la sémola. Sírvalos espolvoreándolos con azúcar en polvo. BORRACHITOS Ingredientes: 6 huevos. la leche y el azúcar. Mezcle bien con su jugo e incorpore el colapez disuelto en agua. Preparación: Limpie los guindones y póngalos a cocer con 2 vasos de agua. 4 cucharadas de azúcar. un pedacito de cáscara de limón. Retírelo para agregarle un poquito de sal. Parta el bizcochuelo en 4 y a cada porción únala con la crema. 1/2 cucharada de mantequilla. 130 gramos de sémola. 11. 3 huevos. los guindones y cúbralo con crema chantillí. las yemas y la maicena formando una crema.239 CREMA: Licúe la leche. 3 cucharadas de azúcar granulada. cáscara de un limón. Disuelva la leche. hasta que doren. la cocoa o chocolate en polvo. 1 cucharada de harina sin preparar. Deje que hierva hasta que espese. 13. deje que hierva por unos tres minutos. Llévela al fuego. se le agrega la sémola por partes. de guindones. dejando que se enfríe. BOCADILLO DE DAMA Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. una la crema. Enfríe y agregue los otros huevos de la forma anterior. la yema. retírela y déjela enfriar bien. 2 vasos de agua. Retire y agregue la vainilla. 3 cucharadas de azúcar. Preparación: Mezcle la mantequilla. la harina. la cáscara de un limón y 4 cucharadas de azúcar por más o menos 1/2 hora. 1/2 Kg. Bata la margarina con azúcar molida y vainilla. Quíteles las semillas y pase la pulpa de los guindones por un cedazo. 1 cucharada de azúcar molida. 12. . la yema y después la clara bien batida. BOMBAS DE SÉMOLA Ingredientes: 1/2 litro de leche. crema chantillí. revolviendo continuamente para evitar los grumos. 1 yema. Cuando empiece a hervir. el azúcar.

Una vez que este frío. se dejan caer las yemas y claras bien batidas. ALMÍBAR: Con el azúcar. vainilla. Preparación: Hierva la leche con el azúcar. Preparación: Acaramelar un molde de 20 cms. Quítele la cáscara fina del chancay (pan dulce). Vacíe la preparación en moldecitos individuales embadurnados con mantequilla y llévelos al horno por 15 minutos. 4 chancay dobles (pan de yema. Incorpore las yemas y la harina en forma de lluvia.240 ALMÍBAR: 1 taza de azúcar. las pasas y el ron. Vacíe la mezcla en el molde y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. . agréguele el licor y sumerja por esta mezcla los bizcochitos. el oporto. Desmóldelo en un plato y sírvalo rociado de ron y si se quiere dar más vista. la canela y/o la vainilla. 4 huevos. Adórnenlos con mermelada o crema chantillí. desmenúcelo y remójelo en leche por 15 minutos. la vainilla y las pasas. entíbielo y desmóldelo. 1 copa de licor al gusto. 1 copita de oporto. 1 lata grande de leche evaporada. luego. 1 copita de ron de Jamaica. clavo de olor. Mezcle los huevos. de diámetro. la margarina derretida. Agregue la sémola de a pocos. revolviéndola para que no se pegue. el agua. se enciende con un fósforo presentándolo el budín ardiendo. 2 tazas de agua. BUDÍN AL RON DE JAMAICA Ingredientes: 150 gramos de sémola. 15. retírela del fuego revolviendo siempre. 3/4 taza de azúcar para acaramelar. cáscara de naranja. 14. 2 cucharadas de margarina. 35 gramos de pasas. 1 litro de leche. BUDÍN DE CHANCAY Ingredientes: Harina sin preparar para enharinar las pasas. canela o vainilla. la cáscara de naranja y el clavo de olor preparen un almíbar suave. hasta que quede a punto de nieve. Déjela hervir por 10 minutos. 3 huevos. Preparación: Prepare un merengue con las 6 claras y azúcar. Retírelo. 1 cajita de pasas. Vacíe esta mezcla en un molde acaramelado y colóquelo al horno por un tiempo no menor de 20 minutos. azúcar al paladar. 2/3 taza de azúcar. suave y dulce). el azúcar y únalo con el chancay deshecho.

241 16. añádale la sémola en forma de lluvia. 1 taza de azúcar. 5 yemas. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Cúbrala con la siguiente: SALSA DE BUDÍN: Mezcle todos los ingredientes. 2 cucharadas de oporto. la vainilla. las yemas ligeramente batidas. SALSA INGLESA: 3 yemas. 150 gramos de sémola. Preparación: Hierva el azúcar con la leche. BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA Ingredientes: 1 litro de leche. BUÑUELOS Ingredientes: . SALSA PARA CUBRIR EL BUDÍN: 4 yemas. 1 litro de leche. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) por 50 minutos. 1/4 taza de margarina. batirlos hasta que espesen. Preparación: Hierva la leche. 4 cucharadas de azúcar molida. Muévala constantemente y cuézala por 20 minutos a fuego lento. Hornear a 175º C (350º F) en (Baño María) por 1 hora. Bañe el budín y sírvalo caliente. BUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 125 gramos de sémola. Vacíe la mitad del preparado e incorpore el resto de la cocoa disuelta o chocolate en polvo en una cucharada de agua hirviendo. 3 claras. añada la sémola en forma de lluvia. gotas de vainilla. Retírela y agréguele el azúcar. Retire y agregue la vainilla. 1/3 taza de azúcar. Engrase un molde y rocíelo con azúcar molida. Agregue la margarina. 18. 2 claras a la nieve. Retírela. 1 cucharada de margarina. 17. Mueva constantemente hasta que espese (no deje hervir). ralladura de 1 limón. 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. 8 yemas. Vacíe esta mezcla en una budinera engrasada de 23 cm de diámetro y espolvoreada con azúcar molida. 1 lata grande de leche evaporada. Cúbralo con la siguiente SALSA INGLESA: Mezcle las yemas con azúcar. la vainilla. la ralladura de un limón y las claras. Retire y desmolde después de 15 minutos. la margarina. maicena y leche. mezcle todo bien. 1 cucharadita pequeña llena de maicena. 150 gramos de azúcar. las yemas y las claras batidas a punto de nieve. moviéndola constantemente hasta que cocine en aproximadamente 20 minutos. Colóquela sobre la anterior mezcla. 1 cucharadita pequeña de vainilla.

21. deje entibiar y desmolde. Incorpore el resto con la ayuda de una cuchara de madera. agréguele la cocoa o chocolate disuelto y frío. 1 taza de leche. A una de ellas. 4 yemas. páselas por un tamiz. CAKE BLANCO Y NEGRO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. azúcar al gusto. Agregue azúcar suficiente y las claras a la nieve. 150 gramos de azúcar. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 1 huevo. pan rallado. Corte cuadrados. 1/3 taza de margarina. Engrase un molde alargado de 25 cms. 19. 1 litro de leche. hasta formar una masa. incorpore la sémola en forma de lluvia moviéndola constantemente. 200 gramos de azúcar. Retírela y añada las yemas y la margarina. déjela enfriar. la sal e incorpore a lo anterior. Preparación: Hervir la leche con el azúcar. 2 cucharadas de cocoa o chocolate disuelto en 2 cucharadas de agua hirviendo. y fórrelo con papel engrasado. Pásela a la mesa de trabajo. Vaciar la masa.242 1/2 Kg. 1 cucharada de polvo de hornear. 2 cucharadas de vinagre. Espolvoreé con azúcar molida. páselos por pan rallado. alternando con la leche y vainilla. de harina sin preparar. Preparación: Cernir los ingredientes secos. BUÑUELOS DE SÉMOLA Ingredientes: 200 gramos de sémola. Vacíe sobre una lata engrasada. ámasela un poco y estírela. 4 claras. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 35 minutos. alternando los colores. dejando que cueza por 20 minutos. Ya cocidas. CAKE DE TRES COLORES . la ralladura de 1 limón. 3 huevos. 1/4 de taza de margarina. Divida la masa en 2 panes. 1 taza de azúcar. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Retire. Fríalos en aceite caliente y sírvalos con el siguiente: PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: pele las manzanas y córtelas en trozos dejando que cuezan con el agua que las cubra. añada el huevo. Preparación: Bata la margarina con el azúcar. aceite para freír. PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: 8 manzanas. 1 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Cernir la harina con el polvo de hornear. 20. córtela en cuadrados y fríala en aceite. Pasar un cuchillo a lo largo. 4 cucharadas de aceite.

Divida la mezcla en tres partes. 1 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. . vainilla. 1/3 taza de margarina. 1/4 taza de margarina. Preparación: Derrita la margarina. Bata por tres minutos y añada los huevos. 1 cucharadita pequeña de vainilla. CAKE VOLTEADO DE PIÑA Ingredientes: 1 1/4 taza de harina sin preparar. luego desmoldar. 1 cucharada de agua. Engrase un molde de 25 cms. Vacíe sobre el molde preparado y hornee a 175 º C (350º F) por 40 minutos. una pizca de bicarbonato. marrasquinos (guindas) una 20 mitades de pecanas (nueces). el polvo de hornear y la sal. 23. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. 1/4 cucharadita pequeña de sal. 1/2 taza de leche. la canela. 1 1/4 taza de azúcar. el polvo de hornear y la sal. Deje una amarilla añadiendo la ralladura. 1/2 taza de azúcar rubia. ½ cucharadita pequeña de canela. 1/2 taza de jugo de naranja. 2 huevos. agregue el huevo y la vainilla. el bicarbonato y el agua a la tercera. 1/2 taza de margarina. 2 cucharadas de ralladura de naranja. forre el fondo y vacíe la mezcla por cucharadas. DULCE DE SÉMOLA FRITOS Ingredientes: 1 litro de leche. 150 gramos de sémola. 2/3 taza de azúcar. Vacíe en un molde de 20 cms. 1 lata de piña en rodajas. la harina cernida. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. 2 cucharadas de coco. tinte rosado. acomodando encima las piñas escurridas. el ¼ de taza de leche y vuelva a batir por 1 minuto más. 22. 6 cucharadas de azúcar. Tiña la segunda de rosado y agréguele el coco. 1 huevo. de diámetro. Bata la margarina con el azúcar. añada el azúcar y mezcle todo hasta que burbujee. Agregue la margarina. Retirar y reposar por 5 minutos. 1/2 cucharadita pequeña de sal. la 1/2 taza de leche y la vainilla. 2 huevos. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. los marrasquinos y las mitades de las pecanas. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. alternando esta mezcla con el jugo de naranja.243 Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 1/4 taza de leche.

Una vez que hierva. 24. 8 cucharadas de azúcar.. córtelo por la mitad. Hágales tres cortes en las orillas y juntar uno por uno en grupos de a tres. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. luego. MODO DE PREPARACIÓN: Bata en un tazón los huevos con el azúcar hasta que esté bien espumoso.244 Preparación: Lleve al fuego la leche con el azúcar y la vainilla. para que alcance un espesor de 2 cms. ayudándose con una cuchara para que penetre el aceite entre los pétalos. se echa poco a poco la sémola. una a una las flores. 25. Retire. canela y azúcar molida. de diámetro previamente engrasado. luego fríalos en aceite bien caliente. Ya frío. vaciar la preparación en un molde de 23 cms. NOTA: Si se desea encanelados pequeños. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Fría en abundante aceite caliente. almíbar de 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua. FRIJOLES COLADOS Ingredientes: . se cortan cuadrados. Embeba las mitades de bizcochuelo. FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA Ingredientes: 16 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: Amase la harina mezclada con todos los ingredientes. 1 huevo. 1 cucharadas de coñac o pisco bueno. 5 huevos. únale el pisco. 26. 1 copita de pisco. ENCANELADO Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. 3 yemas. Espolvoree con canela y azúcar molida. Prepare el almíbar (que el punto sea suave). pegándolos solamente al centro con clara de huevo. Añada la harina mezclando suavemente. espolvoreando con azúcar en polvo al servir. manjar blanco. Extienda la masa hasta que quede de un grosor regular. luego. 3 cucharadas de azúcar en polvo. córtelo en cuadraditos. rellenando al centro con manjar blanco. deje entibiar y desmolde. moviendo para que no se formen grumos. suavemente hasta que este uniforme. en el centro de las flores. ½ cucharadita pequeña de sal. córtela en medallones al tamaño deseado. Una vez haga esto. adórnelas con un poco de mermelada de fresa o naranja. Sirva espolvoreando con azúcar en polvo. Agregue los huevos batidos una vez fuera del fuego y deje enfriar en una fuente plana.

azúcar en polvo. aceite para freír. Escurra las frituras en papel absorbente. Extienda la masa. FRITURAS DE PLÁTANO Ingredientes: 2/3 taza de sin preparar. 1/2 cucharadita pequeña de clavo de olor molido. luego agregue los ingredientes secos tamizados. Colóquelas en una lata embadurnada con mantequilla y llévela al horno (300º C) por más o menos 1/4 de hora. Espolvoree con azúcar en polvo y adórnelas al gusto con mermelada o crema chantillí. 2 cucharadas de leche. Corte con un vaso del tamaño deseado. azúcar molida para espolvorear. 1 Kg. GALLETAS BRETONAS Ingredientes: . 1 cucharada de jugo de limón. 1 taza de plátano machucado. Preparación: Amase todos los ingredientes por más o menos 5 minutos. 3 cucharadas colmadas de azúcar. deje entibiar y luego vacíe en una dulcera. luego. 1 cucharada de maicena. Preparación: Remoje los frijoles la víspera y luego pélelos. de frijoles negros. dejándola con un grosor de 1/2 cm. Espolvoree con azúcar molida. especierías y leche. GALLETITAS AFRICANAS Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar.245 1/2 Kg. Hiérvalos hasta que se deshagan. Fría por cucharadas en abundante aceite caliente. Retire. Preparación: Agregue el jugo de un limón al plátano. 1 1/2 cucharada de ajonjolí tostado y molido para espolvorear. una pizca de sal. de azúcar. l00 gramos de mantequilla. Cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo de la olla). 29. 1/2 taza de cocoa o chocolate rallado. Coloque una cacerola con azúcar. 3 yemas de huevo duro. 3/4 taza de leche evaporada pura. 1 huevo batido. el huevo y la leche. 27. guindas y marrasquinos. ½ huevo crudo. 1/2 cucharada de canela molida. Espolvoree con el ajonjolí tostado y molido. etc. hasta que doren. licúelos formando un puré. 5 cucharadas de azúcar. 28.

1 huevo. 1 huevo para la superficie. Cuando ya esté listo. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear en la mesa de trabajo. 1 cucharada de mantequilla. 1/2 cucharadita pequeña de pisco. Preparación: Mezcle la leche. 50 gramos de azúcar molida. Llévela a fuego suave por 10 minutos. 32. 31. Preparación: Mezcle todos los ingredientes uniéndolos bien. 4 huevos. Acomódelas en latas de hornear ligeramente engrasadas. aceite para freír. Forme una corona. Pinte la superficie con huevo batido. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. GUARGÜEROS Ingredientes: 5 cucharadas de harina sin preparar. Fría en abundante aceite y rellene con manjar blanco. incorpore los plátanos picados finamente. revolviendo continuamente. 5 yemas. Horneé a 200º C (400º F) hasta que doren. NOTA: La cucharada de harina depende del tamaño de la yema. dejándola espesar. HUMITAS DULCES . sírvalo en copas o platos individuales.246 125 gramos de harina sin preparar. 30. de diámetro cada una. vacíela en el centro de la corona. 50 gramos de cocoa o chocolate para postres. Estírela en una mesa enharinada y córtela en redondelas de 6 cms. Corte rectángulos. una pizca de canela. HELADO DE INVIERNO Ingredientes: 1 litro de leche. Prepare con las claras y el azúcar un merengue a punto de nieve. sal. Rállelas con un tenedor y colóqueles una pasa. 1 cucharadita pequeña de manteca derretida. 80 gramos de pasas. Mezcle las yemas con el pisco y manteca. harina. Coloque sobre la crema anterior una porción de merengue y decore con cocoa o chocolate en polvo cocido en poca agua. azúcar (1 taza) y ralladura de limón en una olla. Deje la mezcla reposar 1 hora en el refrigerador. 1 ralladura de limón. 2 tazas de azúcar. Ámasela bien. Una los bordes con clara de huevo. 2 plátanos. 4 cucharadas soperas de harina sin preparar. Al final. Estire la masa hasta que quede muy delgada con la ayuda de un rodillo. 60 gramos de margarina. manjar blanco.

Añada el maní. 3 clavos de olor. Licúelos una vez cocidos y vacíelos en una cacerola. la canela y las pasas. MACHACADO DE MANÍ Ingredientes: 1 coco fresco. un poco de agua en la cacerola para que cuezan al vapor por 10 minutos. Corte la chancaca en trozos. más masa y ciérrela bien. ½ cucharadita pequeña de canela. Preparación: Licúe los choclos desgranados con la leche. 34. Preparación: Ralle el camote (una vez pelado). Tome una panca de choclo. de pallares.247 (Tamales dulces) Ingredientes: 6 choclos. MANJAR BLANCO DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. la canela. 3 clavos de olor. Retírela y déjela enfriar. 1 camote mediano. Caliente la margarina y vacíe la preparación anterior juntamente con el azúcar. aparte el agua y luego rállelo. Deje que . Acomode encima las corontas. Cueza a fuego lento. agua de coco y cuando esté disuelto. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. 1 taza de leche. 33. 2 cucharadas de margarina. clavo de olor. el clavo de olor y el azúcar. póngale una cucharada de masa. 1 bola de chancaca (2 tapas de dulce de caña). revolviendo continuamente. manjar blanco. 100 gramos de maní tostado y picado. Preparación: Remoje los pallares la víspera y luego pélelos. agregue el camote y el coco rallado. Deje que tome punto (que se vea el fondo). un poco de manjar blanco. 3 tazas de azúcar. NOTA: Las pancas de choclo se pasan por agua hervida para suavizarlas. 1 raja grande de canela. Pele el coco. 1 cajita de pasas. hasta que la mezcla esté brillante. lávelo repetidas veces quitándole la harina que contiene. Retire y deje entibiar. 1 taza de leche evaporada. ½ taza de azúcar. luego añada la leche. Añadir agua hasta que lo cubra.

azúcar y cuele. cáscara de naranja. Lleve al luego moviendo constantemente hasta que cueza. 1/2 bola de chancaca. 1 tapa grande de chancaca. Preparación: . canela. Cueza hasta que tome punto. 3/4 Kg. 1/2 taza de azúcar. canela molida. 4 yemas. 2 tazas de agua. vacíe en una dulcera espolvoreando luego la canela molida. de nueces. azúcar al paladar.248 cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo). Preparación: Sancoche las papas. agréguele canela. 10 cucharadas de harina de arvejas. MANJAR BLANCO DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. 37. Mezcle la harina con la leche. NOTA: El grosor o consistencia de esta mazamorra depende de la cantidad de harina. 1 copita de vino dulce. canela. Agregue la leche. clavo. pélelas y cuando están aún calientes páselas por el prensa papas. anís. clavo de olor. Vacíe en una dulcera espolvoreando canela molida. de papa amarilla. Añada la vainilla. de azúcar. 35. clavo de olor. 2 latas grandes de leche evaporada. una lo anterior. 1 taza de leche evaporada. cáscara de naranja. ¼ Kg. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. MAZAMORRA DE CHANCACA Ingredientes: 6 cucharadas de harina sin preparar. el vino dulce y las nueces picadas. canela molida. sin dejar de mover (que se vea el fondo de la olla). Retírelo del fuego y agregue las yemas una a una (sin dejar de mover para que no se corte). 1 cucharadita pequeña de vainilla. MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 1 1/2 litro de leche. 1 copita de vino dulce. Deje que hierva por 10 minutos y cuele. anís. Preparación: Desmenuce la chancaca y póngala en una olla con agua suficiente que la cubra. 36.

Forme una compota con todas las frutas. 39. la manzana. agréguele el azúcar gradualmente. 1 membrillo. corte una redondelita pequeña en el centro. de maíz morado. 10 gramos de sal. el azúcar y el agua. incorpore el vino dulce. Haga hervir dejando que tome consistencia. el membrillo. MAZAMORRA MORADA Ingredientes: 1/2 Kg. 5 huevos. cuélela. el clavo de olor y el anís. 1 manzana. luego las yemas y finalmente la harina. agregue la harina disuelta y espere que espese lo suficiente para endulzarla con la miel anteriormente preparada. 1/2 taza de huesillos. 10 gramos de levadura fresca. 3 cucharadas de azúcar. harina de camote. 3 litros de agua. añada al agua del maíz morado (ya con las frutas). Muévala hasta que cueza (10 minutos). mermelada. Corte redondelas. la cáscara de piña. Sirva y espolvoree con la canela molida. Deje que entibie y espolvorear con canela molida. Retírelas. Retírela del fuego y agregue el jugo de limón. caliente la leche a punto de hervir. ¼ cucharadita pequeña de anís. A la mitad de ellas. déjelas enfriar y únalas con la mermelada. dejando que hierva por unos minutos solamente. el clavo de olor. 40. Finalmente. 38. 160 gramos de margarina. 2 cucharadas de pisco. 1/4 de frutas confitadas. jugo de limón. Deje hervir hasta que el agua esté bien oscura. . 1/2 taza de guindas. la canela. en otra cacerola. 125 gramos de mantequilla. 1/2 taza de guindones.249 Prepare miel con la chancaca. azúcar al gusto. PAN DE ROSAS Ingredientes: 1/2 Kg. 3 clavos de olor. Disuelva en un poco de agua la harina de camote. de harina sin preparar. la canela. Aparte. con suficiente agua que las cubra y con azúcar al gusto. Preparación: Sancoche el maíz con agua. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. 1/2 piña (con cáscara). Preparación: Ablande la margarina. 2 tazas de harina preparada. NIDITOS DE AMOR Ingredientes: 2 yemas. Estire la masa sobre una mesa enharinada. 1 raja grande de canela.

41. 1/2 cucharadita pequeña de sal.250 Preparación: Amase en una tabla la harina (formando una corona). 2 cucharadas de harina de arvejas. Preparación: Cernir la harina con polvo de hornear. Agregue la mantequilla y coloque la masa en la refrigeradora o en lugar fresco durante una noche. la sal y el azúcar. Engrase moldecitos pequeños. 2 cucharadas de margarina derretida. una raja de canela. una cucharadita pequeña de vainilla. 1 huevo. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. PANQUEQUES Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. agregue la leche y margarina. 2 cucharadas de azúcar. Pinte este forro con yema disuelta en leche. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 30 minutos. ponga los huevos. 2 cucharadas de azúcar molida. Bata el huevo. Agregue el aceite y la manzana. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. la sal. azúcar. 42. 1 taza de leche. En el centro. PAPILLA DE LECHE Ingredientes: 8 onzas de leche (un biberón). Sirva con miel. una pizca de sal. 1 taza de manzana en daditos. Retire. Bata el huevo con la leche y mezcle a lo anterior formando una masa lisa. el azúcar y la levadura disuelta en 1/2 taza de agua tibia. Preparación: . 43. Fría los panqueques en una sartén ligeramente engrasada. 2 cucharadas de aceite. Corte 10 trozos y colóquelos verticalmente dentro del molde ya forrado. deje entibiar y desmoldar. vacíe la preparación. Preparación: Cernir los ingredientes secos. Coloque una capa de frutas confitadas previamente remojadas en pisco. luego enrolle suavemente. Amase suavemente por más o menos 1/2 hora. 1/2 taza de leche. al día siguiente corte la cuarta parte de la masa y forre un molde de regular tamaño. Extienda la masa restante en forma rectangular fijándose que quede a un grosor de 1/2 cm. 1 huevo. PANCITOS DE MANZANA Ingredientes: 200 gramos de harina sin preparar.

Pinche la masa con el tenedor. Entibie y añada el colapez y el jugo de las fresas. Forme una bola y divídala en dos partes. Disuelva la harina en agua o leche. 45. Incorpore la manteca con la ayuda de un mezclador. Retírelo. RELLENO: 1 paquete de gelatina de fresa. 1/3 taza de manteca. el azúcar y la vainilla. 1 taza de jugo de fresas. Amase hasta que ésta se desprenda de las manos. Disolver la gelatina con el agua hirviendo. encima van las fresas. Relleno: lave bien las fresas y déjelas macerar por 1 hora en el azúcar. 1 taza de agua hirviendo. Horneé a 175º C (350º F) hasta que dore. PASTEL DE MANZANAS Ingredientes: MASA: 1 taza de harina preparada. RELLENO: 6 manzanas peladas y cortadas en rajas. Corte con la ayuda de un cuchillo y cubra la pasta ya horneada y fría con esta gelatina. Biberón 8 onzas: para espesar el biberón de su bebé es suficiente una cucharada de harina no colmada. 1 Kg. Preparación: Cernir los ingredientes secos y únalos al resto. de fresas. la harina y los trocitos de margarina. añada el agua uniéndola con una cuchara de madera. Vacíe sobre la masa. Cuando esté granulada. . Pinte la superficie con yema diluida en agua. Vacíe la mezcla en una fuente chata y deje que cuaje. 10 cucharadas de azúcar molida. Horneé a 175º C (350º F) por 45 minutos. Forre un molde grande o varios pequeños. 3/4 taza de azúcar. la canela. Mida una taza del jugo. 2 hojas de colapez (remojadas en agua fría y escurridas). 3 a 4 cucharadas de agua helada. déjelo enfriar y rellene con lo siguiente. 1 cucharada de agua de azahar. agréguelo a la preparación anterior. 1/2 taza de margarina más 2 cucharadas. luego cuele todo. 1 cucharada de margarina. PASTEL DE FRESAS Ingredientes: MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. Preparación: Cernir la harina. Sirva. endulce.251 Haga hervir la leche con la canela. Deje que cueza todo junto durante algunos minutos. Estire el 1/3 restante y cubra formando un dobladillo. 44. Forre un pírex de 25 cms. 2 cucharadas de harina preparada. Mezcle las manzanas con el azúcar. 1 yema. de diámetro con 2/3 de la masa. 1/3 taza de azúcar. 1 yema. 1 cucharadita pequeña de canela.

Coloque la masa en un tazón. PIE DE MANZANA Ingredientes: MASA: 8 cucharadas de harina sin preparar. revolviendo siempre las yemas y claras. 1 litro de agua.252 46. PASTELITOS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de teche. 160 gramos de sémola. tapada con un paño húmedo. 150 gramos de masa de pan (levadura). 2 cucharadas de mantequilla. aceite. 1 Kg. 47. 2 huevos. miel de chancaca. Preparación: Sancoche los camotes. Ponga en la mesa de trabajo la harina formando una corona. coloque la masa del pan. 8 cucharadas de azúcar. PICARONES Ingredientes: 1 Kg. Se sirven calientes o fríos. Hornee estos pastelitos hasta doren. 48. En el centro. Cuando haya logrado el “doble” de su volumen. camote y zapallo con toda su agua. cáscara de limón. Añada el anís y la sal. Bata bien la masa. 1 Kg. Agregue la mantequilla con las almendras machacadas y peladas. Tome porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal y deje caer una porción formando una cavidad grande en el centro. Deje levar. 25 gramos de almendras. 2 yemas de huevo. 1 raja de canela. de zapallo. Sírvalas con miel de chancaca. mantequilla y crema. 2 clavos de olor. Siga batiendo hasta que se despegue de la mesa. él zapallo pelado con canela y clavo. de harina sin preparar. vainilla o canela. Preparación: Junte todos los ingredientes en una tabla de amasar y hágalo suavemente hasta que esté uniforme. 1 cucharada de mantequilla. 3 cucharadas de azúcar. espolvoreando con pan rallado fino. caliente el aceite (en una sartén honda). Voltéela con la ayuda de un palito. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. ralladura de 1 limón. Vacíe la mezcla en moldecitos untados con mantequilla. RELLENO: 3 manzanas. Forme una bola y déjela descansar 1/4 de hora en un lugar fresco. . Preparación: Cocine la sémola con la leche que ha hervido con azúcar y la cáscara de limón. de camotes. 1 cucharadita pequeña de sal.

Espolvoree una servilleta con azúcar molida. 49.253 Extienda la masa con el rodillo al tamaño deseado y colóquela en el molde embadurnado con mantequilla. ½ litro de agua. Retírele rápidamente él papel y úntelo con el relleno y enrolle. PUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 80 gramos de sémola. Horneé a 175º C (350º F) por 12 minutos exactos. Preparación: Cueza en una cacerola la leche. Preparación: Bata las claras hasta qué estén espumosas. Revuelva continuamente hasta que espese. de fresas. Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1 yema. PIONONO Ingredientes: 6 huevos. 2/3 taza de azúcar. Cernir la harina con el polvo de hornear y chuño. ½ Kg. 3 cucharadas de azúcar. 1 pizca de canela en polvo. azúcar molida. Retírela del fuego y agréguele la cascarita de limón. Lleve a horno suave (250º) por 1/4 de hora. desmolde el pionono. Preparación: . Presione los filos con un tenedor haciendo canales por todo el contorno y también en el fondo del molde. 1 lata de leche condensada. ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1 cucharadita pequeña de ralladura de limón. Añada gradualmente el azúcar y luego las yemas una por una. 2 cucharadas de pisco. Incorpórelas al batido suavemente. Vuélvala a poner al horno para que dore la crema. ½ cucharadita pequeña de vainilla. Coloque una capa de manzanas en tajadas fritas en mantequilla y cúbrala con la crema pastelera. la yema y la harina. 4 huevos. el azúcar. Forre un molde rectangular de 30 cm de largo con papel grasa. 2/3 taza de chuño. manjar blanco o mermelada. 50. Úntelo generosamente con margarina y en él vacíe la preparación. alternando con la vainilla y el pisco. 2/3 taza de harina sin preparar.

3/4 taza de manteca. Incorpore la manteca. Coloque la masa en un molde embadurnado con mantequilla y hornee en baño María hasta que dore. 51. Espolvoree con azúcar molida o páselas por almíbar. Coloque una capa de mantequilla previamente batida con el azúcar en polvo y el coñac. el agua y amase todo bien. ROSQUITAS DE MANTECA Ingredientes: 2 3/4 tazas de harina sin preparar. la harina y la sal. 53. 3 yemas. Agregue las fresas tamizadas y la leche condensada. ½ litro de crema chantillí. 1 tarro de frutas en conserva. Forme las rosquitas y acomódelas en una lata de hornear.254 Cuando el agua este hirviendo. Preparación: Parta por la mitad el bizcochuelo. vaya echando la sémola en forma de lluvia. moviéndolo constantemente. Añadir la yema mezclada con el pisco. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. una pizca de sal. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 90 gramos de azúcar molida. 1 cucharada de coñac. Preparación: Cernir el azúcar. 1/2 taza de cerezas. 50 gramos de mantequilla. Deje que hierva por 10 minutos. 52. luego otra capa de mermelada y otra de frutas picadas fino. ¼ taza de agua fría. Colocar la otra mitad . 1 taza de mermelada. agregando 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. 1 cucharadita pequeña de pisco. el anís. ½ taza de azúcar en polvo. Labrar o diseñar las rosquitas y freír en aceite caliente. ROSQUITAS FRITAS Ingredientes: 4 cucharadas llenas de harina sin preparar. muévala con una cuchara de palo. rocíelo con la mitad del jugo de frutas. Hornéelas a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. SELVA NEGRA Ingredientes: BASE: Bizcochuelo común. Retírelo del fuego y añada los huevos batidos.

Preparación: Vacíe en una cacerola las dos latas de diferentes leches. adornándolo con cerezas enteras. Vacíe la preparación en una . 1/2 taza de mantequilla. Agregue la harina. Lleve al horno en un molde enharinado y embadurnado con mantequilla por 1/2 hora o más. Deje que enfríe para luego vaciarlo en una dulcera. 56. 1 taza de azúcar. TORTA DE CHOCOLATE Ingredientes: 2 tazas de harina preparada. Eche los huevos. 5 cucharadas de azúcar. 1 lata de leche condensada grande. TORTA DE PIÑA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. Vacíe sobre rejilla. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. 1 1/2 taza de azúcar granulada. agregue las yemas y la vainilla. Rocíelo con el jugo restante y por último. oporto (que cubre el azúcar). las yemas y las claras.255 del bizcochuelo. uno a uno y bata bien. 5 yemas. 55. Retire del fuego. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. Bata las claras a punto de nieve y añada el almíbar. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. cúbralo por completo con crema chantillí. agregue el azúcar y siga batiendo. Espolvorear con canela molida. la cocoa o chocolate en polvo y añada de a pocos la leche mezclando bien. 54. Preparación: Bata bien la mantequilla. 4 huevos. Con este merengue se decora el manjar blanco de yemas. Llévelas al fuego hasta formar un manjar blanco bien espeso. 5 cucharadas de harina preparada. Ponga el azúcar con el oporto en una olla y formar un almíbar a punto de hebra. SUSPIROS DE LIMEÑA Ingredientes: 1 lata de leche evaporada grande. 3 claras. 1 taza de leche. batiendo constantemente hasta que enfríe. vainilla.

CREMA: 1/8 de mantequilla. vainilla. 1 tarro de piña. Preparación: Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. la canela y el azúcar. mermelada al gusto. luego agregue las yemas. 1 copita de ron. rodajas de limón o naranja sin semillas y jugo de limón. Una a lo anterior junto con la piña cortada muy fina y agregue unas gotas de vainilla. la mantequilla. córtelas en trocitos chicos y póngalas al fuego con las pasas. Retire y agregue las yemas batidas. 1 cucharada de mantequilla. canela. Deje que hierva la leche con el azúcar y la ralladura de limón. 58. Deje que cueza todo por 10 minutos. 3 tazas de azúcar en polvo. 8 yemas. 2 huevos. Preparación de la Crema: Mezcle en una cacerolita la leche con la maicena. 100 gramos de pasas.256 fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. una por una. una capa de sémola. a cucharadas de maicena. . 1 taza de azúcar en polvo. 1 taza de leche. Decore la torta con mermelada. Alterne con la leche y una todo. TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS Ingredientes: 1 litro de leche. Mezcle con lo anterior. clavo de olor. 1 taza de leche. la fruta. Deje enfriar. Bata la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que forme una crema suave. 250 gramos de mantequilla. TORTA DE YEMAS Ingredientes: 2 1/2 tazas de harina preparada. durante 6 minutos. 5 cucharadas de azúcar. otra de frutas y otra de sémola. Vacíe en un molde mojado con agua fría. Remoje con el jugo de piña y decore con crema. 8 cucharadas de sémola. 2 tazas de maicena. Preparación: Limpie las frutas. 57. ralladura de un limón. luego agregue las rodajas de limón o naranja y el jugo de limón. 2 peras. Ponga a fuego suave revolviendo continuamente para no formar grumos. Cernir la harina con la maicena. 100 gramos de frutas confitadas. Desmolde y córtela por capas. Lleve al horno con temperatura suave. el ron. Agregue la sémola en forma de lluvia. Revuelva continuamente evitando que se forme grumos (10 minutos de cocción). 2 manzanas.

hasta que se consuma y quede . En este mismo molde se prepara el postre: Remoje por 5 minutos 3 hojas de colapez. 4 huevos. 8 marrasquinos. la otra parte del bizcochuelo y el resto de la crema. 1 taza de leche fría. Vacíe la preparación en un molde humedecido. 60.257 59. Retirar y deje enfriar. Se sumerge el molde en agua caliente apenas 1 centímetro. más crema de limón. 1 copa de pisco o jugo de limón. 1 cucharada de vainilla. Enfríe hasta que endurezca. Remoje las otras hojas de colapez. 50 gramos de mantequilla derretida. llévelos al horno por 20 minutos o más. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. luego agregue la vainilla. fíjese que este bien fría. la tercera parte de la siguiente crema: Bata la leche hasta que esté espumosa. Vacíe sobre la gelatina de fresa que está en el molde. disuelta como la anterior. 6 hojas de colapez. TORTA LA EMPERATRIZ Ingredientes: 130 gramos de harina preparada. una taza de agua hirviendo y 2 de agua fría. la mantequilla derretida y fría. 200 gramos de azúcar molida. Bata las claras a punto de nieve y mézclelas con lo anterior. 1 lata de piña en conserva. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. suavemente. agregue el limón y la gelatina de limón preparada anteriormente. Voltee sobre una fuente humedecida decorándola con las piñas y marrasquinos. 2/3 taza de chuño. Coloque en 3 moldes embadurnados con mantequilla y enharinados. escúrralas y mézclelas con la gelatina de limón. TORTA HELADA: 1 lata de leche evaporada previamente helada. Encima va la mitad del bizcochuelo embebido en la copa de vino. TORTA HELADA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 2/3 taza de harina sin preparar. Desmolde pasando un cuchillo por el borde. 1 lata de durazno en almíbar. 1 limón. 1 caja de gelatina de fresa. agregue el azúcar poco a poco y las yemas una por una. Ponga en una cacerolita la leche con la vainilla. Lleve a la refrigeradora por 8 horas. 70 gramos de chuño. 1 caja de gelatina de limón. de diámetro y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. 1 taza de azúcar. 1 copita de vino dulce. 1 cucharadita pequeña de esencia de vainilla. Preparación: Bata bien las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y cremosas. Vacíe en un molde engrasado de 25 cms. 460 g de azúcar molida. la harina cernida con el chuño. Es mejor hacer la torta el día anterior. escúrralas y disuélvalas con la gelatina de fresa. 7 huevos. CREMA: 230 gramos de mantequilla. Cernir la harina con el polvo de hornear y mezcle a lo anterior.

Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. una de fruta y rocíe con un poco de jugo de durazno. Acomódelos en una lata de hornear. luego decore encima y a los costados de la torta. clavo de olor. Regréselo al fuego y déjelo a punto de bola suave (en el termómetro 240º). de harina preparada. luego decore con grageas de colores. coloque una capa de bizcochuelo. 5 cucharadas de harina preparada. 1 cucharada de anís. MIEL: 1/2 Kg. 61. Ponga en una cacerola todos los ingredientes para la miel. Vacíe la preparación en una fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. Bata la mantequilla. cáscara de naranja. TURRÓN DE DOÑA PEPA Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. 1 taza de piña (picada). hierva a fuego lento y luego cuele a los 10 minutos.Preparación: Mezcle la harina con el anís y la manteca. de azúcar rubia. Agregue la infusión fría y amase lo suficiente para que una. 4 claras. coloque una capa de helado y tápelo con la mitad del bizcochuelo restante. 2 plátanos. Rellene las 3 partes del bizcocho y ponga tajadas de durazno. 1 taza chica de azúcar. 50 gramos de cocoa o chocolate en polvo. Horneé a 150º C (300º F) por 25 minutos. con agua que los cubra.258 en 1/2 taza. anís. 1 tarro de durazno en conservas. Pique la fruta en trocitos muy chicos. Agregue de a pocos el azúcar. 2 peras. rocíe con miel los palotes formando el turrón. 1 membrillo. 1 cucharada de anís en grano puesto en infusión con 1/2 taza de agua hirviendo. 5 cucharadas de azúcar. Anotaciones Personales: . luego. gotitas de colorante amarillo. agua. Cubra la torta con el merengue hecho de 4 claras y la taza de azúcar. 62. alternando con la leche. 600 gramos de helado de vainilla. luego deje enfriar. 1/4 Kg. Permita entibiar. 1 bola de chancaca 1 raja de canela. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. Coloque al horno por pocos minutos hasta que dore el merengue. TORTA SOUFFLÉ SORPRESA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. Sirva rociando con cocoa o chocolate en polvo caliente que se ha sido disuelto previamente en agua. agregue el colorante y forme los palotes del grosor de un dedo delgado. de manteca.

1/6 de medida de jugo de limón. agregando hielo al gusto. Preparación: Sirva en vaso grande. BLOODY MARY Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de tomate. 1 chorrito de salsa inglesa. 2. CARIBE Ingredientes: 3/6 de una medida de vermouth rojo o blanco. 2/6 de medida jugo de piña. jugo de limón.259 TRAGOS 1. 2 gotas de salsa de Tabasco. sal y pimienta al gusto. 1 1/4 medida de vodka. .

Ale. el jugo de limón. el jugo de ½ limón. Se le encima una nuez moscada raspada. jugo de limón. Preparación: Bátase con hielo. 6. Se endulza bien con azúcar. (opcional). etc. 1 copa de leche condensada (o leche evaporada y azúcar al gusto). 8. 3 gotas de amargo de angostura. azúcar. plátano picado. leche condensada. 7. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en la licuadora por espacio de 30 . 2 copas de oporto (opcional). una rajita de limón. 1 plátano. teniendo cuidado de mover bien mientras se le vierte para que el huevo no se corte. CÓCTEL DE CERVEZA Ingredientes: 1 cerveza maltina. En una vasija grande (como por ejemplo una sopera) se tiene unos huevos batidos. CHILCANO Ingredientes: 1 copa de pisco en un vaso grande. CASPIROLETA Se hace hervir la leche pura con un pedacito de vainilla y canela entera. Agregue el hielo picado y sirva. CÓCTEL DE ALGARROBINA Ingredientes: 3 copas de pisco. hielo picado. canela molida y algarrobina. Decorar con canela en polvo. coñac. 5. 1 huevo. 1 tarrito de leche condensada. Preparación: Mezcle el pisco. 1 copa de algarrobina. CÓCTEL BRASILEÑO Ingredientes: 1 taza de pisco. 2 yemas de huevo. 4. para luego añadir hielo y ½ botella de Ginger .260 3. una cucharadita pequeña de azúcar. y la leche poco a poco. se le agrega un poco de aguardiente.

jugo de limón. Sirva en copas de cóctel. ½ taza de hielo triturado. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 lata de durazno en almíbar con su jugo. 1/3 de medida de vermouth rojo o blanco. 1 taza de hielo triturado (frappé). Preparación: Añada hielo y decore con una rodaja de naranja. agregue el hielo picado y sirva al momento. azúcar molida al gusto. 1 ½ ron blanco. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad. Tomar al momento. Preparación: Para la preparación se unen todos los ingredientes en la licuadora por un minuto. CÓCTEL DE MARACUYA . CÓCTEL DE FRESAS Ingredientes: ½ Kg. Agregue canela en polvo al momento de servir.261 (aproximadamente). 11. 10. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 taza de durazno en almíbar. 3 copas de pisco. de fresas. usando la misma lata 2 medidas de pisco o whisky. Preparación: Unir todo. CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA Ingredientes: 1/3 tercio de medida jugo de naranja. 9. 1/3 de medida de ron. 13. Si se quiere frió. hielo picado. 1/2 medida de jugo de limón. ponga a helar la cerveza maltina 1 hora antes. 12.

1/2 medida de ron de color. Preparación: Coloque todos los ingredientes dentro del vaso de la licuadora o en una coctelera. Preparación: Mezcle el ron. 1 taza de agua. la leche. 14. una medida de coñac. 2 tazas de pisco.262 Ingredientes: 8 lata pequeñas de jugo de maracuyá. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: 1 lata pequeña de jugo de piña. sírvalo en una copa de pie alto. 2 huevos. CÓCTEL DE NARANJA Ingredientes: 1/2 lata de jugo de naranja. 1 lata pequeña de jugo de piña de ¼ de litro. un palillo que deberá Lleve clavado en la punta triángulo de piña y un marrasquino (cherry o guinda). 17. el jugo de piña. 8 marrasquinos. el pisco. 2 tazas de pisco. 1 lata de leche condensada. hielo picado. 5 rodajas de piña fresca. Agregue las yemas. canela en polvo. 2 medidas de maracuyá. Sirva en copas cocteleras poniendo en cada una. Agite ésta o ponga la licuadora a funcionar 1 o 2 segundos. ½ taza de jarabe. Preparación: Bata las claras a la nieve. hielo al gusto. 16. . 15. azúcar al gusto (sí es necesario). Una vez bien mezclados. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: ½ litro de ron de buena calidad. Sirva y espolvoree canela en cada copita. el jarabe y el jugo de piña. CÓCTEL DE RON CON MARACUYA Ingredientes: 1 medida de ron blanco.

cocona.). EL RONCADOR Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. 3 partes de ron blanco. cualquier tipo de trago “En las Rocas” es la mezcla de simplemente una copita de licor escogida y la cantidad de hielo que desee. Preparación: Verter el ron en un vaso grande con cubitos de hielo. 22. 2 partes de licor Campari.263 Preparación: Mezcle con hielo abundante. Igual volumen de hielo (frappé) que de los demás ingredientes unidos. 1 cucharadita pequeña de azúcar por trago. unas gotas de amargo angostura. 18. 3 cubos de hielo Preparación: En forma general. 20. 2 partes de jugo de limón. 19. Agrega el jugo las gotas de amargo de angostura. EN LAS ROCAS Ingredientes: 1 copita de ginebra. maracuyá. Adornar con una cereza y rodaja de naranja. ½ de ron. CÓCTEL EL REBELDE Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de naranja. Sirva en copas de cóctel. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad de 10 a 20 segundos. etc. 21. DAIQUIRI Ingredientes: 1 parte de jugo de toronja. hielo opcional. 1 medida de ron de superior calidad. Adorne al gusto. GIN Y JUGOS . piña.

. Preparación: Ponga todos las ingredientes en la ponchera endulzándolos con el azúcar. etc. ¼ de menta. Si quedara ácida. Si se desea más dulce.264 Ingredientes: 1 copita de ginebra en un vaso grande con hielo. hielo al gusto. No está de más disponer en cualquier oportunidad de una receta tan deliciosa como ésta que va además decorada con un bloque de hielo en forma de figura o flor (campanas sí fuera Navidad). el jugo de 6 limones. ½ clara de huevo. También se pueden utilizar frutas frescas. pero también se podrá hacer en varias formas utilizando los moldecitos de repostería. maracuyá o naranja). piña. Si es para adultos puede añadírsele a la receta ron o brandy al gusto. 1 copa de jugo de limón. piña. llénese con jugo en conserva de su agrado (cocona. LA GALLINA VIUDA Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. PISCO SOUR Ingredientes: 3 copas de pisco. Si se prepara para una fiesta infantil se hará sin nada de alcohol. 25. cocona. agua gaseosa al gusto.). 2 latas pequeñas de jugo de piña. Añada al final el agua gaseosa. 1 taza de azúcar. se le puede agregar más azúcar. 1 gota de amargo de angostura (opcional). maracuyá. 24. 2/4 de ron. partidas en trocitos. Ponga el hielo en un solo bloque para que se derrita lentamente. 23. ¼ de coñac. toronja. agregue azúcar o jarabe de goma. Una taza de Ponche de Frutas resulta muy agradable aun cuando hace frío. Preparación: Agite bien la coctelera con el hielo picado. PONCHE DE FRUTAS Ingredientes: 4 latas pequeñas de jugo de naranja. 2 copas de jarabe de goma espumante.

1 huevo. ¼ de medida de ginebra o coñac. SINGAPUR Ingredientes: Ginebra. 1 cucharada de miel. 27. hielo. jugo de piña. ¼ de medida de menta. Preparación: Mezcle los primeros 6 ingredientes en la licuadora a baja velocidad y sírvalo en vasos largos con hielo en cubitos.265 26. TORONJAS Ingredientes: 1 ½ medida de brandy o coñac. clara de huevo. hielo en cubitos. . jarabe de goma de fresa (o 10 gotas de granadina). 28. WEDDING NIGHT Ingredientes ¾ de medida de jugo de naranja. 1 taza de hielo triturado. 1 medida de limón. ½ taza de jugo de toronja.

Perú donde gustosamente los complaceré haciéndole llegar una copia. que la juventud actual. agradecerles por haberse interesado y leído este compendio de recetas de La Gran Cocina Peruana. sazones. es haber contribuido a difundir y hacer conocer. mixturas y presentaciones permitiendo que el Perú. mi querida madre. en uno de los mejores sitios en el mundo de comida internacional. de ahora en adelante. postres y tragos peruanos. El único propósito de este pequeño aporte.266 Anotaciones Personales: Estimado amigo@: Quiero. premunidos de un mayor aporte tecnológico. se convierta hoy. todos los nuevos sabores y adelantos de la Gran Cocina Peruana. espero no haberlos defraudado y que. Les agradezco de antemano. enviarle una copia a sus amigo@s y familiares. Les contaré que estas recetas.com . plasman día a día. Fernando Ordóñez de la Piedra . sus finos ingredientes. Atentamente. éste sea siempre recordado y usado como medio de consulta en su buen comer. para el beneplácito del público en general. la gran variedad de platos.2717007 en Lima. fueron transcritas de una serie de cuadernos que durante más de 50 años. con gran orgullo. antes que nada. puedo apreciar. Actualmente. o indicarles que me escriban o llamen a: or9369854@gmail. tuvo la paciencia y el buen tino de anotar.

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