GRAN COCINA PERUANA

COMPILACIÓN: Dr. FERNANDO ORDÓÑEZ DE LA PIEDRA

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EN HOMENAJE A MI MADRE, TERESA DE LA PIEDRA ALVIZURI DE ORDÓÑEZ, QUIEN ME ENSEÑÓ A DEGUSTAR DE LA BUENA COMIDA PERUANA.

Nació en Lambayeque - Perú un 19 de Mayo de 1912 Falleció en Lima – Perú el 28 de Noviembre del 2000

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LA GRAN COCINA PERUANA
Una convergencia de sabores:

Es un secreto a voces -sobre todo en el ámbito del turismoque Lima, es la capital gastronómica de

América, pues en ella convergen los mejores sabores del Perú y del mundo, los que les invito a descubrir.

En efecto la vieja cocina colonial peruana, logra la síntesis de la cocina pre – hispánica con la española, con sus toques de negro y de morisco, ésta fue renovada a principios del siglo XIX y comienzos del XX, por obra y gracia de los inmigrantes italianos, chinos y japoneses que le dieron un giro más moderno y ligero. Quedó un arte culinario original pero no propiamente étnico, con más de dos mil estupendos platos en su haber, que no tienen nada que envidiar a las mejores cocinas del mundo.

En otros pueblos de la Cuenca del Pacífico y hasta en Oceanía hay también otros ceviches. seviche) Desde luego que todos los restaurantes de Lima se disputan el honor de preparar el mejor ceviche de la ciudad. servido con cebolla cortada a la pluma y ají limo. versiones cebiche o confirmadas. lo que es una gran hazaña. vista la competencia que tienen que afrontar los nikkei o descendientes de japoneses. pero ninguno se compara al peruano. inspirado en el crudo sashími. Ellos pusieron de moda hace un par de décadas un ceviche al dente.4 Su plato más conocido y elegido por un gran porcentaje de los peruanos como el más representativo es el "Ceviche" *. que se hace en base de un filete de pescado blanco. muy fresco y crudo. cortado en trozos pequeños y cocido en jugo de limón durante algunos minutos. del que *(Se existen puede unas escribir cincuenta Ceviche. con su variante el "tiradito" que no lleva cebolla y los trozos de pescado son . hoy esta moda se ha convertido en la norma.

el olluco. sino también lo confeccionan con toda clase de ricos mariscos del litoral peruano. tales cómo: Langostinos de mar o camarones de río. calamares. caracoles. el maíz. y siempre con su estimulante toque de ají picante. estos conocedores de los gustos del paladar no se limitan a hacerlo solo con pescado. Pero no hay que olvidar que el ceviche no es sino una entrada que abre las suntuosas puertas de la Gran Cocina Criolla. la que como dije. choros (almejas). caldo de pescado. a veces caliente. vino blanco.5 más largos. Algunos ponen al ceviche su toque de "sillau" salsa negra obtenida de la soya. incluso unas gotas de leche y. pulpo.hispánica y criolla. licuada con ají amarillo o lechuga. pero sí con las salsas más variadas y siempre suculentas. a veces frito. resulta del feliz maridaje de la sofisticada gastronomía europea medieval con la energética y saludable cocina pre . conchitas de abanico. que aportó productos como la papa. la . erizos rojos. otros más audaces le agregan mostaza. a veces todo junto.

todos muy ricos en proteínas y se enriqueció con los rellenos traídos por las guisanderas moras. postres como el Suspiro a la Limeña. la rigurosa y creativa cocina japonesa. Seco de Cabrito. Ocopa a la Arequipeña. los dulces trabajados por manos morenas y en varios conventos de religiosas. hecho con el auténtico licor de uva Italia. Frijoles a la Casilda.6 quinua. Chupe de Camarones. el tarwi. la kiwicha. Pulpo a la Oliva. Carapulcra. Corvina a lo Macho. con Charqui. Tacú con Olluquito Tacú Apanado. que es una . para no citar sino unos pocos nombres evocadores. Lomo Saltado. Ají de Gallina. Ranfañote. No puedo terminar este articulo sin referirme a nuestro aperitivo de bandera. Siglos más tarde se volvió a beneficiar con el refinamiento del arte culinario francés e italiano. Mazamorra Morada. Arroz con Pato a la Chiclayana. y deje que la imaginación del lector vuele y se le haga agua la boca. el Pisco Sour. nativo del Perú. Sudado de Concha Negras. la espectacular y sabia preparación de comida china. Así surgieron platos célebres como la Causa Rellena con Pulpa de Cangrejo.

pe Teléfonos : 2717007 – 99369854 .7 verdadera delicia.com. y es más bien es el llamado a abrirle el apetito antes de comenzar la exploración de la Gran Cocina Peruana. LA GRAN COCINA PERUANA Compilación Dr. Fernando Ordóñez de la Piedra Email: fop@goalsnet. algunos postres limeños y tragos de fantasía a través de estas recetas que durante largos años hemos seleccionado con gran cariño para mis amigos del Perú y el extranjero.

8 ÍNDICE ADOBO DE CERDO ADOBO DE CHANCHO ADOBO DE PESCADO AGUADITO DE CHOROS AGUADITO DE PATO AGUADITO DE POLLO AGUADITO DE POLLO AJÍ DE ATÚN AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS AJÍ DE GALLINA AJÍ DE GALLINA AJÍ DE HUEVOS AJÍ DE MONDONGO AJIACO DE CAIGUAS AJIACO DE OLLUCOS AJIACO DE PAPAS AJIACO ESPECIAL ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS ALCACHOFA RELLENA ANTICUCHOS DE PESCADO APIO A LA MAYONESA ARRIMADO DE COL ARROZ A LA JARDINERA ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA ARROZ ÁRABE ARROZ CAMPESTRE ARROZ CHAUFA ARROZ CHAUFA ESPECIAL ARROZ CON ACEITUNAS ARROZ CON ALCACHOFAS ARROZ CON ATÚN ARROZ CON ATÚN Y PORO ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CAMARONES ARROZ CON CARNE ARROZ CON CHANCHO ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS (ATAMALADO) .

9 ARROZ CON MARISCOS ARROZ CON PATO ARROZ CON PESCADO ARROZ CON POLLO ARROZ CON POLLO ARROZ CON SALCHICHA ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO DE ATÚN ARROZ VERDE DELICIOSO ARROZ VICTORIA ARVEJAS A LA FRANCESA ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO ASADO CON PURÉ DE PAPAS ASADO DE PAPAS BACALAO A LA ESPAÑOLA BERENJENAS CON QUESO BETARRAGA RELLENA BISTEC A LA OLLA BOLITAS DE ESPINACA BOMBAS ALEGRES BRÓCULI A LA VINAGRETA BRÓCULI EN SALSA BUDÍN DE ATÚN BUDÍN DE ESPINACA BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO CABRITO AL HORNO CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CALDO DE CHOROS CALDO DE GALLINA CALDO DE PESCADO CALDO DE PESCADO CON FIDEOS CANASTITAS DE TOMATE CANELONES CAPELLETTI CARAPULCRA CARAPULCRA CARNE AL CHAMPIÑÓN CARNE EN SALSA DE MANÍ CARNE EN SALSA DE PORO CARNE ENCEBOLLADA .

10 CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS CARNE HUILENSE CARNE RELLENA CAU CAU CAU CAU DE MACHAS CAU CAU DE POLLO CAU CAU DE POLLO CAU-CAU A LA CRIOLLA CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES CAUSA RELLENA CAUSA RELLENA CON ATÚN CAZUELA DE CORDERO CAZUELA DE PESCADO CAZUELA DE POLLO CEVICHE DE ATÚN CEVICHE DE PEJERREYES CEVICHE DE TOYO CEBOLLAS RELLENAS CERDO CON PIÑA CEVICHE CEVICHE DE POLLO CHAMPIÑONES AL AJO CHICHARRÓN DE PESCADO CHICHARRONES CHOCLO A LA HUANCAÍNA CHOCLOS A LA HUANCAÍNA CHOCLO SALTADO CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS DELICIOSAS CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS CHUPE DE PESCADO CHUPÍN DE PESCADO CÓCTEL DE PESCADO CODITOS AL DOBLE TUCO COL RELLENA COL SALTADA COLIFLOR AL GRATÉN COLIFLOR EN SALSA BLANCA COLIFLOR ESPECIAL COLIFLOR SALTADA CONSOMÉ AL HUEVO .

11 CORBATITAS AL GRATÉN CORONA DE ZANAHORIAS COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL COSTILLAS GUISADAS CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE ARVEJAS CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN CREMA DE CHAMPIÑONES CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE COLIFLOR CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPINACA CREMA DE ESPINACAS CREMA DE FRIJOLES CREMA DE FRIJOLES CREMA DE HABAS CREMA DE HARINA DE ARVEJAS CREMA DE LENTEJAS CREMA DE PALLARES CREMA DE POLLO CREMA DE POLLO CON QUESO CREMA DE PORO CREMA DE TOMATE CREMA DE VERDURAS CREMA DE VERDURAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZAPALLO CREMA DE ZAPALLO CROQUETAS DE ARROZ CROQUETAS DE ATÚN CROQUETAS DE PESCADO DELICIA DE PALTA EMPANADAS CHILENAS ENROLLADO DE ESPINACA ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN ENSALADA CAPRESE ENSALADA CHEF ENSALADA COLORINA ENSALADA DE ALCACHOFAS .

12 ENSALADA DE ATÚN ENSALADA DE BETARRAGA ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN ENSALADA DE CHOCLO ENSALADA DE COL Y PIÑA ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS ENSALADA DE ESPINACA ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE GUINDONES ENSALADA DE HORTALIZAS ENSALADA DE LECHUGA ENSALADA DE PALLARES ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTOS ENSALADA DE PAPA Y QUESO ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE RABANITOS ENSALADA DE VERDURAS ENSALADA DELICIOSA ENSALADA ESPECIAL ENSALADA FRESCA ENSALADA ITALIANA ENSALADA MIXTA ENSALADA MULTICOLOR ENSALADA ORIENTAL ENSALADA POPEYE ENSALADA PRIMAVERAL ENSALADA RICA ENSALADA RUSA ENSALADA SURTIDA ENSALADA VERDE ENTRADA DE ARROZ ESCABECHE DE GALLINA ESCABECHE DE PATO ESCABECHE DE PESCADO ESCABECHE DE POLLO ESPAGUETI A LA CARBONARA ESPAGUETI A LA JARDINERA ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN ESPÁRRAGOS GRATINADOS ESPESADO .

13 ESTOFADO CON MANÍ ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS ESTOFADO DE POLLO ESTOFADO DE POLLO FETUCHINES CON POLLO FIDEOS A LA CREMA FIDEOS A LA HUANCAÍNA FIDEOS A LA NAPOLITANA FIDEOS A LA VENECIANA FIDEOS A LO ALFREDO FIDEOS AL AJÍ FIDEOS AL HORNO FIDEOS AL PESTO FIDEOS AL QUESO FIDEOS AL TOMATE FIDEOS CON ARVEJAS FIDEOS CON ATÚN FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN FIDEOS CON CAMARONES FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO FIDEOS CON CREMA DE MANÍ FIDEOS CON PICOLINA FIDEOS CON PIMIENTO FIDEOS CON POLLO FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES FIDEOS CON QUESO AL HORNO FIDEOS CON SALA DE HUEVOS Y QUESO FIDEOS CON SALSA DE AJÍ FIDEOS CON SALSA DE HUEVO FIDEOS CON SALSA PIMIENTOS Y HUEVOS FIDEOS CON SESOS AL HORNO FIDEOS CON TOCINO FIDEOS DELICIOSOS FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO FIDEOS EN MANTEQUILLA FIDEOS EN PIMIENTO FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA FIDEOS EN SALSA DE ESPINACAS FIDEOS EN SALSA DE NUECES FIDEOS EN SALSA DE PESCADO FIDEOS EN SALSA DE TOMATE .

14 FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE FIDEOS EN SALSA ROSADA FIDEOS RELLENOS FIDEOS RELLENOS FIDEOS TRICOLOR FILETE DE PESCADO A LA MILANESA FLAN DE ALCACHOFAS FLAN DE FIDEOS FLAN DE FIDEOS AL ATÚN FLAN DE VERDURAS FLAN DE VERDURAS FRICASÉ DE PATO FRÍJOL VERDES GUISADOS FRIJOLES A LA CASILDA FRIJOLES A LA TURCA FRIJOLES A LA VIZCAÍNA FRIJOLES CON HUACATAY FRIJOLES CON NUECES FRITURA DE FIDEOS FRITURA SALADA GALLINA CON PEREJIL GARBANZOS CON ACELGAS GARBANZOS CON ATÚN GARBANZOS CON TOCINO GARBANZOS GUISADOS GRATINADO DE ARROZ GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA GUISO DE CAIGUAS GUISO DE CARNE GUISO DE FRIJOLES GUISO DE POLLO HAMBURGUESA CON ENSALADA MEDITERRÁNEA HAMBURGUESA CON TOCINO HAMBURGUESA RELLENA HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA HUEVITOS ESPECIALES HUEVOS A LA RUSA HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS HUEVOS RELLENOS HUEVOS RELLENOS JAMÓN DEL PAÍS JARDINERA DE VERDURAS LASAÑA A LA BOLOÑESA LASAÑA DE BRÓCULI .

15 LASAÑA IMPERIAL LECHE ASADA DE CORBATITAS LECHE ASADA DE FIDEOS LENGUA ESTOFADA LENTEJAS LENTEJAS A LO ÁRABE LENTEJAS AGRIDULCES LENTEJAS AL TUCO LENTEJAS CON CERVEZA LOCRO DE ZAPALLO LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS LOMITO AL VINO LOMITO DE CERDO A LA CASERA LOMO A LA OLLA LOMO A LA PIMIENTA LOMO SALTADO MEDALLONES DE POLLO MINESTRÓN MINESTRÓN MOLDECITOS DE ACELGAS MOLDECITOS DE ATÚN MONDONGUITO A LA ITALIANA MONDONGUITO A LA ITALIANA MOUSSE DE ESPINACA ÑOQUIS DE PAPA ÑOQUIS DE SÉMOLA OCOPA A LA AREQUIPEÑA OLLUQUITO CON CHARQUI OLLUQUITOS CON CHARQUI OLLUQUITO SALTADO PALLARES GUISADOS PALTA RELLENA ESPECIAL PANAMITOS GUISADOS PAPAS A LA CREMA PAPAS A LA DIABLA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA PARMESANA PAPAS AL AJO PAPAS AL CULANTRO PAPAS CON AJÍ PAPAS CON MANÍ PAPAS CON QUESO PAPAS DELICIOSAS .

16 PAPAS EN SALSA DE GALLETAS PAPAS EN SALSA DE PEREJIL PAPAS EN SALSA ESPECIAL PAPAS RELLENAS PASTEL DE ACELGAS PASTEL DE ALCACHOFAS PASTEL DE ATÚN PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO PASTEL DE CARNE PASTEL DE CARNE PASTEL DE CHOCLO PASTEL DE CHOCLO CON POLLO PASTEL DE ESPINACAS PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN PASTEL DE PAPAS PASTEL DE PESCADO PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO PASTEL DE VAINITAS PASTEL DE VERDURAS PAVITA AL JUGO PAVITA AL SILLAU PAVITA EN SALSA ESPECIAL PAVITA GUISADA PECHUGAS RELLENAS PEJERREYES AL HORNO PEJERREYES RELLENOS PEPIÁN DE CHOCLO PEPIÁN DE CHOCLO PESCADO A LA CHORRILLANA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO AL HORNO PESCADO AL HUACATAY PESCADO AL VAPOR PESCADO EN SALSA DE AJÍ PESCADO EN SALSA DE TOMATE PESCADO EN SALSA ESPECIAL PESCADO ENTOMATADO PESCADO ESPECIAL PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS PESCADO SUDADO PESCADO SUDADO PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS PICANTE DE CHOCLO .

17 PICANTE DE CHOCLOS PICANTE DE HUEVOS PICANTE DE MARISCOS PICANTE DE PAPAS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIZZA POLENTA AL TUCO POLENTA CON DOBLE TUCO POLENTA RELLENA POLLO A LA CACEROLA POLLO A LA COCA COLA POLLO A LA ITALIANA POLLO A LA NARANJA POLLO AGRIDULCE POLLO AL CULANTRO CON QUESO POLLO AL CURRY POLLO AL DURAZNO POLLO AL ESTILO CHINO POLLO AL HORNO POLLO AL ROMERO POLLO ASADO POLLO CHINO POLLO CON ACEITUNAS POLLO CON ESPÁRRAGOS POLLO CREMOSO POLLO EN SALSA DE ALBAHACA POLLO EN SALSA DE CEBOLLA POLLO EN SALSA DE VERDURAS POLLO EN SALSA MENSÍ POLLO FRITO A LA ROMANA POLLO SUDADO PURÉ DE ESPINACAS CON HUEVO DURO PURÉ ITALIANO QUICHE DE ESPINACA QUINUA ATAMALADA QUINUA ATAMALADA QUINUA CON CAMARONES RAVIOLES CON ALCACHOFAS RAVIOLES CON TUCO ROCOTOS RELLENOS ROLLITOS DE POLLO ROLLITOS DE YUCA .

18 ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS SALCHICHAS ENROLLADAS SALPICÓN DE POLLO SALSA A LO MORO SALSA BLANCA SALSA CAMPESINA SALSA DE CALAMARES SALSA DE HONGOS SALSA MATRICHANA SALTADO DE PESCADO SANCOCHADO SECO DE CABRITO SÉMOLA CON DOBLE TUCO SÉMOLA NAPOLITANA SESOS AL HORNO SOLTERITO SOPA A LA MINUTA SOPA DE ARROZ SOPA DE AVENA SOPA DE CARACOLITOS SOPA DE CARNE SOPA DE CARNE CON VERDURAS SOPA DE CHOROS Y FIDEOS SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FUCHIFÚ SOPA DE HABAS SOPA DE LECHE SOPA DE OLLUCOS SOPA DE PALLARES SOPA DE POLLO CON FIDEOS SOPA DE POLLO DELICIOSA SOPA DE POLLO Y FIDEOS SOPA DE SÉMOLA SOPA WANTÁN SOPAS HERVIDAS SOUFFLÉ AL GRATÉN SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS SOUFFLÉ DE BRÓCULI SOUFFLÉ DE COLIFLOR SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS SOUFFLÉ DE ESPINACA SOUFFLÉ DE FIDEOS .

19 SOUFFLÉ DE QUESO SOUFFLÉ DE SALCHICHAS SOUFFLÉ DE ZANAHORIAS TALLARÍN AL TOMATE CON JAMÓN TALLARÍN SALTADO TALLARINES A LA AREQUIPEÑA TALLARINES A LA DIABLA TALLARINES CON ESPÁRRAGOS TALLARINES CON JAMÓN TALLARINES CON PESCADO TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN TALLARINES EN SALSA DE QUESO TALLARINES ITALIANOS TAMALITOS DE GARBANZOS TAMALITOS VERDES TAMALITOS VERDES TARTA DE ATÚN TIMBAL DE ESPINACAS TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES TOMATE AL AJO TOMATES AL HORNO TOMATES RELLENOS TOMATES RELLENOS CON ATÚN TORREJAS DE COLIFLOR TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS TORREJAS DE SESOS TORREJAS DE ZAPALLITOS TORREJITAS DE CHOCLO TORTA DE CHOCLO TORTA DE COLIFLOR TORTELLONI DE VÍSPERA TORTILLA DE COLIFLOR TORTILLA DE FIDEOS TORTILLA DE LECHUGA TORTILLA DE PAPA CON HUEVO TORTILLA DE PESCADO TORTILLA DE VERDURAS TRIGO ATAMALADO TRIGO GUISADO VAINITAS ARREBOZADAS VAINITAS DELICIOSAS VERDURAS A LA CARBONARA VERDURAS A LA CREMA .

20 VERDURAS AL GRATIN WANTÁN CON SALSA DE TAMARINDO YUCA ESCABECHADA YUQUITAS CON QUESO ZANAHORIA A LA CREMA ZANAHORIAS RELLENAS ZAPALLITOS RELLENOS ZAPALLITOS RELLENOS .

7. 26. 29. 3. 6. 32. 8. 27. 15. 20. 10. 11. 24. 16. 41. 28. 2. 39. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO ALFAJORCITOS DE MIEL ARROZ CON LECHE ARROZ ZAMBITO BIZCOCHITOS BIZCOCHO DE PLÁTANO BIZCOCHO ECONÓMICO BIZCOCHO INGLÉS BIZCOCHUELO DE NARANJA BIZCOCHUELO TATIANOFF BOCADILLO DE DAMA BOMBAS DE SÉMOLA BORRACHITOS BUDÍN AL RON DE JAMAICA BUDÍN DE CHANCAY BUDÍN DE SÉMOLA BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA BUÑUELOS BUÑUELOS DE SÉMOLA CAKE BLANCO Y NEGRO CAKE DE TRES COLORES CAKE VOLTEADO DE PIÑA DULCE DE SÉMOLA FRITOS ENCANELADO FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA FRIJOLES COLADOS FRITURAS DE PLÁTANO GALLETAS AFRICANAS GALLETAS BRETONAS GUARGÜEROS HELADO DE INVIERNO HUMITAS DULCES MACHACADO DE MANÍ MANJAR BLANCO DE PALLARES MANJAR BLANCO DE PAPA MAZAMORRA DE CHANCACA MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS MAZAMORRA MORADA NIDITOS DE AMOR PAN DE ROSAS PANCITOS DE MANZANA . 22. 18. 12. 33. 31. 19.21 DULCES Y POSTRES 1. 4. 40. 35. 9. 13. 25. 5. 36. 14. 30. 38. 34. 23. 17. 37. 21.

46. 61. 43.22 42. 57. 51. 52. 44. PANQUEQUES PAPILLA DE LECHE PASTEL DE FRESAS PASTEL DE MANZANAS PASTELILLOS DE SÉMOLA PICARONES PIE DE MANZANA PIONONO PUDÍN DÉ SÉMOLA ROSQUITAS DE MANTECA ROSQUITAS FRITAS SELVA NEGRA SUSPIROS DE LIMEÑA TORTA DE CHOCOLATE TORTA DE PIÑA TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS TORTA DE YEMAS TORTA HELADA TORTA LA EMPERATRIZ TORTA SOUFFLÉ SORPRESA TURRÓN DE DOÑA PEPA . 45. 54. 56. 50. 59. 62. 48. 55. 47. 60. 49. 58. 53.

18. 6. 15. 25. 12. 10. 5.23 CÓCTELES Y TRAGOS 1. 8. 3. 26. 19. 13. 20. 22. 17. 2. 21. 9. 24. 23. 11. 7. 14. BLOODY MARY CARIBE CASPIROLETA CHILCANO CÓCTEL BRASILEÑO CÓCTEL DE ALGARROBINA CÓCTEL DE CERVEZA CÓCTEL DE DURAZNO CÓCTEL DE FRESAS CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA CÓCTEL DE MARACUYÁ CÓCTEL DE NARANJA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE RON CON MARACUYÁ CÓCTEL EL REBELDE DAIQUIRI EL RONCADOR EN LAS ROCAS GIN Y JUGOS LA GALLINA VIUDA PISCO SOUR PONCHE DE FRUTAS SINGAPORE TORONJA WEDDING NIGHT . 4. 16.

fría los ajos con él chancho y la mitad de su salsa. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sírvala con rajas de camote. 1 taza de vinagre.24 RECETAS 1. comino. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. ADOBO DE CERDO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 taza de agua. . sal y pimienta. sal y pimienta. incorpore ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos. 6 dientes de ajo molidos. de camote sancochado. Incorpore la carne y deje hasta que se consuma casi toda el agua. 1 Kg. sal y pimienta al gusto. de lomo de chancho. de camotes sancochados. 2 cubitos de caldo de carne. la pasta de tomate. achiote. ½ cucharadita pequeña de comino. incorpore el cubito de caldo de carne. fría la cebolla con el ajo. Aparte. Caliente el aceite en una olla. 1/3 taza de aceite. el comino y el agua restante. Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. la pimienta. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la carne. deje que se macere todo por una hora. 1 Kg. póngala en un recipiente con el vinagre. 1 cucharadita pequeña de comino molido. 2 cebollas picadas. Preparación: Corte la carne en trozos regulares. Retire la carne de la olla. 1 cucharadita pequeña de achiote. 2. ½ cucharadita pequeña de pimienta. 1/4 taza de ají colorado remojado y molido. Sirva el adobo acompañado del camote sancochado. Tape la olla y cueza a fuego lento hasta que la carne esté cocida. ADOBO DE CHANCHO Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de ajo molido. de carne de cerdo (pulpa).

agregue los choros. pimienta. 1 pimiento en tiras. Preparación: Lave bien los choros (mejillones). 3/4 de taza de arvejas (sancochadas). 1 ají entero. una el caldo. ajos. póngalo en infusión por 1 hora con sal. 2 dientes de ajo. 6 presas de pato. 3 ajíes frescos molidos. sal y pimienta. las cebollas y él líquido de la infusión. Mida 7 tazas de líquido y cuélela bien. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento por unos minutos. Hierva a fuego lento por 17 minutos. 1/2 cucharada de ajos molidos. 1 taza de arroz. 4. el culantro licuado y las papas. 1 cucharadita pequeña de comino (al ras). papas sancochadas. AGUADITO DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 4 docenas de choros. ADOBO DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo mediano. ajo. 1 cebolla picada. ¼ taza de aceite. 1 taza de choclo desgranado. luego el arroz. AGUADITO DE PATO Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 6 papas amarillas. Ya para servir. 2 cebollas en tajadas. ají molido al gusto. 1 copa de pisco. de arvejas. comino. añada las arvejas y el choclo. comino. orégano y vinagre. sal. 1 1/2 litros de agua. Caliente el aceite y fría la cebolla. Preparación: Corte y pele el pescado. Escúrralos. 1/4 Kg. sal y pimienta. pimienta. 1/2 taza de vinagre. Una vez fileteado en trozos. 1/4 cucharadita pequeña de orégano. . limpiándolos cuidadosamente. 5.25 3. NOTA: El tiempo de cocción del pescado depende del grosor de cada pedazo. 4 cucharadas de culantro molido. Caliente el aceite y fría el ají. Retire y acomode encima los trozos de pescado. 1 cucharada de ají colorado molido. 7 tazas de caldo de choros. comino. 1 taza de hojas de culantro. 1 cebolla finamente picada. Sirva con papas cocidas y peladas. ají. sal. pimienta. 1/3 taza de aceite. cuando rompa el hervor. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. tomate. Cuando esté cocido el aderezo. Retire los choros de su caparazón. 6 papas amarillas en trozos 1 taza de arroz. 1/2 lata de tomate entero pelado (píquelo). Deje que hierva por 5 minutos. retírelos. Cúbralos con agua y llévelos al fuego.

1 taza de leche evaporada. 2 latas de atún. fría la cebolla. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido y sirva. la sal y la pimienta. 2 ajíes frescos licuados. 7 tazas de agua. 2 panes franceses. 1/2 taza de agua. Hierva 20 minutos. taza de cebolla picada bien fina. hasta que el pollo esté cocido. añada el pisco y el agua. AGUADITO DE POLLO (5 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con arroz. 8. AGUADITO DE POLLO Ingredientes: 1 pollo grande y tierno cortado en trozos. las papas y el arroz. incorpore los demás ingredientes. Retírelas. orégano. agregue las arvejas. agregue las arvejas y sirva enseguida. 3 papas amarillas picadas. los choclos y deje rehogar por unos minutos. 1 taza de pollo picado. Agregue el pimiento. el ají. 1 taza de choclos desgranados. Sirva enseguida. Fría la cebolla con el culantro. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. aceitunas y huevo duro. ají molido al gusto. 1/4 taza de zanahorias picadas. los ajos. 2 cucharadas de culantro molido. 1 3/4 litros de agua. acomode los trozos de pato. el cubito de doble caldo. sal. 1/4 taza de arvejas. 7. 6 papas amarillas. 1 cubito de doble caldo de gallina. el ají. AJÍ DE ATÚN Ingredientes: 1/3 taza de aceite. papas. dore bien las presas de pollo. 3 cucharadas de culantro molido.26 Preparación: Caliente bien el aceite y dore las presas. 1 cebolla chica picada. Cuando esté cocido. 6. la sal y la pimienta. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la sopa de pollo en el agua. 2 ajos molidos. Añada el agua. . Cuando todo esté cocido. deje que hiervan a fuego lento. 1/2 taza de queso parmesano. Preparación: Caliente el aceite. el culantro. 1/2 taza de aceite. papas y arroz. pimienta. los ajos. comino. sal. cuando el aderezo esté cocido. ½ pimiento cortado en tiras. 1 taza de arroz. pimienta. 1 taza de arvejas. 1/2 taza de culantro picado.

1 cucharada de ajo molido. 2 panes franceses remojados en el agua de los choros. Caliente en una cacerola el aceite. la leche y el queso parmesano. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. las especierías y el ají. añada el pan licuado y el pollo deshilachado. agregue el pan licuado o pasado por el colador. ají molido al gusto. 9. Hierva a fuego lento hasta que esté a punto. Deje que se frían bien. fría la cebolla. los ajos. 4 docenas de choros limpios y cocidos. huevo duro y arroz graneado. Una los choros. la sal y la pimienta. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 6 ajíes verdes licuados. agregue el ají amarillo y el cubito de caldo de gallina. 1/2 cucharada de ajos molidos. Mueva constantemente hasta que espese (sí fuera necesario. AJÍ DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. deje que se cocine unos minutos más. 1 cebolla picada. espolvoreando el perejil picado y las rajas de huevo duro. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite.27 Preparación: Remoje el pan con la leche y el agua. 5 cucharadas de aceite. sobre las papas en mitades. 4 rajas de pan de molde (sin . pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 11. Sírvalo. AJÍ DE GALLINA Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 6 papas amarillas sancochadas. 1 taza de leche evaporada. sal. cuando el aderezo esté cocido. 3 huevos duros en mitades y perejil picado para espolvorear. Añada el pan licuado. fría la cebolla. licúelo. 10. AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. cuando el aderezo esté bien cocido. aceitunas. 1/2 taza de cebolla picada. Acompañe con papas. el ají. de cebolla. luego añada el atún y el queso parmesano. vaya agregando agua durante la preparación). 3 cucharadas de ají amarillo molido. Vacíelo en una fuente. 1/4 Kg. 2 cubitos de caldo de gallina. 5 tajadas de pan de molde remojadas en dos tazas de leche evaporada (o el pan que tenga en casa).

6 papas sancochadas. dore la cebolla. agregue la cebolla. 1/4 Kg. 3/4 de taza de leche evaporada. papas sancochadas. 1 cubito de caldo de carne. Tiempo de preparación: 30 minutos 13. 6 huevos. Cueza por 10 minutos. papas cocidas. pimienta. mezcle los huevos e incorpore a la preparación anterior dejando en el fuego hasta que cuaje. 1/4 de taza de agua. déjela que se enfríe y deshiláchela. de carne de cerdo en trozos. huevo duro. pimienta. escúrrala. 10 cucharadas de queso parmesano. el queso y la . 1/2 taza de cebolla picada. 1/2 Kg. el pimiento. sal y pimienta al gusto. huevos duros y aceitunas. fría la cebolla. 1 cucharada de pimiento picado. 1 gallina de 2 kilos aproximadamente. los ajos y el ají. AJÍ DE HUEVOS (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. sal. el queso rallado y la gallina deshilachada. 1/4 taza de cebolla picada. Aparte.28 corteza). el cubito de doble caldo de carne. aceitunas. añada el pan licuado. 6 rajas de pan de molde. Adorne la fuente con papas. AJÍ DE MONDONGO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. el ají molido. posteriormente licúelo. Preparación: Remoje el pan en leche y agua. agregue la leche evaporada. sal. 1 cubito de doble caldo de carne. 3 ajíes verdes molidos con dos dientes de ajo. Sírvalo con papas sancochadas. la sal. ½ Kg. huevos y aceitunas. 5 ajíes mirasol molidos. ya suave. 1/2 taza de queso parmesano. una vez que esté dorada. 12. el cubito de caldo de carne y salpimentar al gusto. incorpore la carne. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite. de mondongo sancochado y molido. la pimienta y los ajos. 1 tarro de leche grande (evaporada). 1 rama de hierbabuena. luego añada las nueces molidas. cuando el aderezo esté cocido. incorpore el pan previamente remojado en un poco del caldo de gallina y luego licúelo. Preparación: Sancoche la gallina en agua con sal. de nueces. ya para servir. Caliente en una cacerola el aceite. Caliente en una olla el aceite.

AJIACO DE OLLUCOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. las papas. el agua caliente. ½ taza de queso fresco desmenuzado. AJIACO DE PAPAS Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 3/4 taza de agua caliente. la pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. muévalo bien hasta que cocine. 2 cucharadas de perejil picado. añada los ollucos. luego. sancochadas y picadas. 1/3 taza de aceite. la sal. 1 cubito de doble caldo de carne. de cebolla picada. sal y pimienta. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 cubito de doble caldo de carne. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado perejil picado. huevos y aceitunas. sal y comino. peladas. Cuando el aderezo esté listo. 3 huevos duros para adornar. ajos. 1 cebolla picada muy fina. culantro picado. . 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. el cubito de doble caldo. 1/2 Kg. el cubito de doble caldo. 4 cucharadas de ají mirasol molido. 150 gramos. AJIACO DE CAIGUAS Ingredientes: 5 caiguas cocidas en tiras. los ajos. 1/2 taza de leche. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. pimienta. 3/4 taza de agua caliente. 1 Kg. ½ taza de agua. 16. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 cebolla picada. 1/2 Kg. de papas sancochadas y desmenuzadas. de papas sancochadas y picadas. de queso fresco desmenuzado. los ajos. sal y pimienta. 3/4 Kg. añada el agua. Agregue el queso y el perejil y sirva con arroz graneado. de ollucos picados. Espolvoree con culantro y adorne con huevo duro. añada las papas. ají molido al gusto. 1/4 Kg. la sal. Cuando todo esté cocido. el ají. de papas. 15. 1 cucharadita pequeña de pimentón. dejando que de un hervor. la pimienta. ají fresco molido al gusto. el queso y las caiguas. 1/2 taza de leche evaporada. el comino y el ají. Agregue el mondongo y sírvalo acompañado con papas. 14.29 hierbabuena. la leche. Deje en el fuego unos minutos más.

1 cubito de caldo de gallina. mezcle todos los ingredientes de la salsa y viértala sobre las albóndigas. 2 huevos. Retírela y sírvalas calientes. 1 cucharada de ajo molido. ½ taza de agua. ají. 2 cucharadas de maicena. . si es necesario agregue agua en el momento de la cocción. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. añada las papas. los camaroncitos chinos las papas y el olluco. 3 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de sillau o Soy Sauce. Distribúyalas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. AJIACO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS (6 porciones) Ingredientes: Albóndigas: 3/4 Kg. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que la papa se sancoche. 2 cucharadas pequeñas de azúcar. Preparación: Sancoche los ollucos en agua hasta que ésta los cubra. el perejil y la leche. sal y pimienta. de ollucos picados. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. Preparación: Mezcle todos los ingredientes de las albóndigas y forme bolitas con la ayuda de las manos. Deje que hierva por unos minutos y agregue el queso. sal y pimienta al gusto. 8 cucharadas de pan molido. Lleve la fuente al horno de 350º F durante 15 minutos. agua caliente y el cubito de doble caldo. Agregue el cubito de caldo de gallina. 1 cebolla picada. Aparte. ajos. 18. Una vez que estén sancochados licúelos y reserve. 2 papas picadas. Salsa: 3/4 taza de kétchup. pimentón. 17. ½ taza de leche evaporada (diluida). 100 gramos. cuando el aderezo esté cocido. de camaroncitos chinos (previamente remojados). de carne molida. Sirva con arroz graneado.30 Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla.

el pimiento picado y sazónelos con sal y pimienta. Inserte tres porciones en cañitas o alambres y cocínelos a la plancha o brasa. 1 cebolla picada finamente. Tiempo de preparación: 45 minutos. sal y pimienta al gusto. Distribúyalas en una fuente decorada con la lechuga y las rodajas de tomate. . ALCACHOFA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. 21. córtelo en cuadrados de 3 cts. Hojas de lechuga para decorar. Acompáñelo con salsa de ají molido. páselas por agua caliente. sazónelas con sal y pimienta.31 19. introduzca el pescado y déjelo macerar una hora. 3 tomates medianos. 2 cucharadas de ají colorado molido. la cebolla. 20. agréguele el perejil picado. Rellene cada corazón de alcachofa con la preparación anterior y al momento de servir. Preparación: Ponga en un recipiente el pollo. pimienta y aceite.. ajos. 2 tazas de mayonesa. 2 huevos cocidos. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. APIO A LA MAYONESA (6 porciones) Ingredientes: 1 cabeza de apio pequeña. 1/2 taza de vinagre. ANTICUCHOS DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo de tamaño mediano. Mezcle el resto de los ingredientes en un tazón. 2 cucharadas de perejil picado. comino. Luego agregue la mayonesa y mezcle bien. sal. Pique los huevos y repártalos sobre el apio. Decore con mayonesa cada apio y sirva. Preparación: Corte el apio en tiras delgadas. 1 pimiento picado. 6 corazones de alcachofa sancochada. Preparación: Limpie el tollo. sal y pimienta al gusto.

orégano. 1 ½ cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cebolla picada. Añada las verduras. 6 salchichas. 1 cebolla. Haga hervir esta preparación unos minutos y ya para servir. 1 col mediana. Tiempo de cocción: 40 minutos. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo.32 Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 Kg. luego. de arroz. sal y pimienta al gusto. ARROZ A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1/2 Kg. agregue la carne en trocitos. agregue el vinagre y las aceitunas. . 2 cubitos de sazonador curry. Añada un poco de agua (hirviendo). Al terminar. el arroz. 4 tazas de agua. salpimentar al gusto. 1 zanahoria picada. 22. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta. el ají y el orégano. agregue el agua. 1 huevo. ½ Kg. Fría las salchichas y sírvalas encima del arroz. 24. de carne de chancho. los ajos. Deje en el fuego hasta que el arroz se granee. Agregue la col cortada a lo largo. de arroz. 1/4 taza de pan rallado. Tiempo de preparación: 20 minutos. ARRIMADO DE COL Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cucharada de ajo. déjelo cocer y sazone. 1 Kg. ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. el cubito de caldo de carne y deje por unos minutos que se cocine. 4 tazas de agua o la medida de su preferencia. de carne molida. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla picada. 1 cebolla picada. incorpore la pasta de tomate. 1 pimiento cortado en rajas. 8 aceitunas en trozos. ½ taza de arvejas. 1 cucharada de vinagre. 1 cubito de caldo de carne. 23.

3 tazas de agua hervida. Sazone con sal al gusto y deje que se cueza a fuego bajo hasta que el arroz este graneado. Aparte. forme hamburguesas y fríalas en aceite bien caliente. 1 cebolla picada. . agregue la sal. Sirva el arroz acompañado de las chuletas fritas. 1 cucharada de ajo molido. incorpore el arroz y el agua. Sirva el arroz acompañado de las hamburguesas. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 tazas de arroz. Incorpore el arroz y déjelo también hasta que se dore. el huevo. Tiempo de cocción: 40 minutos. Mezcle bien. 1 cucharadita pequeña de palillo. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 2 tazas de agua. el palillo y el cubito de caldo de gallina. 3 tazas de arroz. la cebolla. una vez lista incorpore los fideos partidos en trozos y déjelos en el fuego hasta que se doren. 1 caja de fideos cabello de ángel. el pan rallado y sazone con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal al gusto. Finalmente agregue el agua. ½ cucharadita pequeña de orégano. ARROZ CAMPESTRE (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. en un recipiente ponga la carne. 1 cucharadita pequeña de tomillo. mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado.33 Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo (evitando se queme). queso parmesano al gusto. 6 chuletas de cerdo. 25. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: En una olla al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. 4 cucharadas de Salsati Maggi. Tiempo de cocción: 35 minutos 26. 1 taza de champiñones cortados en láminas. Agregue los cubitos de sazonador curry dejando que se disuelvan. 100 gramos de jamón cortado en tiras. ARROZ ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de margarina.

1 cubito de caldo gallina. 3 huevos en tortilla. agregue aceite y fría el ajo con el cubito de caldo de gallina y el pollo. el orégano. las tortillas . el caldo de gallina. ponga un poco de aceite y vierta los huevos. el Salsati Maggi. ARROZ CHAUFA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de ajo. ARROZ CHAUFA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. el jamón. Sillau o Soy Sauce al gusto. ½ atado de cebolla china. Mezcle bien. 6 huevos. 150 gramos de cerdo asado con salsa de ostión (chasiu). Preparación: Prepare el arroz con el cubito de caldo de gallina y las medidas de agua de su preferencia. de arroz. agregue el arroz con los cubitos y el Sillau (salsa de soya). el tomillo. batiéndolos en la misma sartén hasta que estén cocidos. Una vez listo. Deje en el fuego por unos minutos. 1/4 taza de aceite. 6 ramitos de cebolla china picadas. 2 cubitos de caldo de gallina. 28. 1 cucharadita pequeña de aceite de ajonjolí. uno a uno. Tiempo de cocción: 40 minutos. 10 colas de camarones fritos. 1 pedazo de kion machacado. ½ cucharadita pequeña de canela en polvo. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharadita pequeña de kion molido. Luego. 150 gramos de pollo picado. Retírelos. incorpore las carnes. Sillau al gusto. 27. deje que se enfríe completamente. ½ Kg. rocíelo con queso parmesano. de arroz cocido. agregue la cebolla china y el kion. Aparte en una sartén grande agregue un poquito de aceite y fría el kión. Mezcle bien e incorpore el arroz. ½ atado de ajo chino. dejando que el arroz se fría un poco y sirva enseguida. Preparación: En una sartén grande al fuego. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado al momento de servir. 1 pechuga de pollo picada.34 Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y sofría los champiñones con el ajo y la cebolla. deje que doren unos minutos.

Sazone con aceite de ajonjolí y la canela china. sal y pimienta. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. 3/4 taza de queso parmesano. 1/2 taza de queso parmesano rallado. ARROZ CON ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. añada el arroz y las aceitunas. Moldeé el arroz. Sazone y agregue la leche. 1 cucharadita pequeña de ajo molido.35 picadas. Preparación: ARROZ: Caliente la manteca y dore los ajos. decórelo con las colas de camarón. sal y pimienta. Retire y agregue el queso parmesano. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. 30. durante un momento y luego agregue la cebollita china. 1/2 Kg. Al momento de servir. 6 alcachofas sancochadas. el ajo chino. Decórelo con perejil. 350 gramos de aceitunas de botija (negras) licuadas. 29. el queso y los huevos picados. 1/2 cucharada de ajos molidos. ARROZ CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: . 2 cucharadas de harina sin preparar. los ajos. tápelo y déjelo por unos minutos en el fuego. Tape la olla y deje que se cocine por 20 minutos. 1/2 Kg. con el ají y la sal. la sal y la pimienta. de arroz graneado. huevos duros. Mezcle bien con la ayuda de un tenedor. 2 tazas de leche. perejil picado. ARROZ CON ACEITUNAS Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. Moldeé el arroz y cúbralo con la salsa de queso. cuando esté cocido el aderezo. cubriéndolo con esta salsa. ají molido al gusto. el arroz frío y el sillau. la leche. añada las alcachofas picadas (retire la comida de las hojas con una cucharita y los corazones limpios píquelos en trocitos). 31. Tiempo de cocción: 15 minutos. de arroz. SALSA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. incorpore la harina. 2 huevos duros picados. 3 1/2 tazas de agua. la sal y la pimienta permitiendo que hiervan durante 1 minuto. Derrita en una cacerola la margarina.

32. 1 cucharadita pequeña de curry. 4 tazas de agua (o la medida de su preferencia). 3 tazas de arroz. 1 cebolla picada. fría la cebolla y ajos. pelado y picado. 2 tazas de arroz. vuelva a mezclar bien. Añada la “tinta del calamar’. ají. 1 ½ cucharadita pequeña de ajos molido. 2 cubitos de caldo de gallina. 4 tazas de agua. incorpore el curry y el arroz. Preparación: Limpie los calamares. Añada los cubitos de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. de arvejas. Tiempo de preparación: 15 minutos. caliente el aceite restante y sofría el poro por unos minutos. 1 cucharada de culantro picado. 4 cucharadas de aceite. Preparación: Prepare el arroz con los cubitos de caldo de gallina. ARROZ CON CALAMARES Ingredientes: 2 cucharadas grandes de aceite. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite con la mantequilla. Aparte. Sirva enseguida. 33.36 2 cucharadas de aceite. agregue los calamares en redondeles y continúe el cocimiento. las arvejas y el agua. 2 cucharadas de aceite y el agua. 2 cubitos de caldo de gallina. ponga el arroz. 2 cucharadas de mantequilla. 2 latas de atún escurridas. 1 pimiento en tiras. Eche el agua con el jugo de limón y cuando rompa el hervor. Deje reposar unos minutos y sirva enseguida. Una vez listo. 1 cebolla chica picada. 2 ½ tazas de poro cortado en rodajas delgadas. incorpore al arroz los ingredientes restantes y mezcle bien. culantro picado. sazone y agregue las arvejas. deje reposar por unos minutos y sirva. fría la cebolla y el ajo. 1/4 Kg. agregue el atún y el pimiento. 2 ½ tazas de tomate maduro. 1 cucharada de ají molido. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. sal y pimienta. . pimiento en tiras. 1 lata de atún y 1 pimiento picado. Tiempo de cocción: 30 minutos. 4 cucharadas de perejil finamente picado. 2 docenas de calamares. tape la olla y deje que cueza a fuego lento. dejando que cocinen unos minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Cuando empiece a secar. ARROZ CON ATÚN Y PORO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de arroz. 1 taza de arvejas.

el culantro y sazone con sal y pimienta. 1 cebolla picada. 2 docenas de calamares limpios y cortados en rodajas. 4 tazas de arroz. incorpore los calamares y sirva cuando esté listo. ARROZ CON CAMARONES Ingredientes: 1 Kg. 4 huevos duros picados. tomate. el ají y la sal. 2 cucharadas de culantro molido. Preparación: En una olla al fuego. 2 latas de tomates enteros pelados y picados. Añada los huevos picados y leche. Fría los ajos. 1 taza de leche evaporada. los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. Añada el jugo de limón. licúelo. Licúelas y cuélelas después. de arvejas. de camarones medianos. Sirva moldeando el arroz y cubriéndolo con esta salsa. las gotas de limón y cuando rompa el hervor. Agregue el caldo de los camarones (4 tazas). Tiempo de cocción: 30 minutos. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. 36.37 NOTA: La tinta del calamar viene en una bolsita pequeña que se ubica en el cuerpo del animal. Caliente el aceite y la margarina. Preparación: Lave los camarones. 3 tazas de arroz. luego agregue el ají panca. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cucharada de jugo de limón. el arroz dejando en el fuego hasta que granee. se extrae y cuela en el aderezo. pasta de tomate. 2 cucharadas de ajo molido. Nuevamente va a la olla y agrega las colitas de los camarones dejándolos hervir por otros 3 minutos. 35. 4 cucharadas de aceite. 1/4 Kg. Unos minutos antes de terminar la cocción. ajos. sal y pimienta al gusto. 34. fría la cebolla. de cebolla muy picada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido al gusto. por 10 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. ARROZ CON CARNE (6 porciones) . 2 cucharadas de aceite. 3 cucharadas de ají panca. Agregue las arvejas. sal y pimienta. ARROZ CON CALAMARES (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de aceite. 1 cucharada de pasta de tomate. ¼ de Kg. Cuando esté cocido. separe las colas y sancoche las cabezas en agua con sal que las cubra. sal y pimienta. 2 pimientos. SALSA: 4 cucharadas de margarina. añada el arroz.

3 plátanos de la Isla en mitades. 1/4 Kg. Cuando este lista. 4 tazas de agua (o las medidas de su preferencia). ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/3 taza de manteca. el cubito de caldo de carne. Ponga nuevamente la carne al fuego con las arvejas. comino. 3 tazas de agua donde hirvieron los choros. Retire. Preparación: . añada el arroz. sirva enseguida. sal y pimienta. 1 Kg. acomode el plátano. 1/2 tomate entero pelado (picado). luego. 3/4 taza de arvejas (sancochadas). 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. de arroz.38 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. ½ Kg. los ajos. Preparación: Derrita la manteca y fría bien los trozos de chancho. Tiempo de preparación: 25 minutos. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 cebolla picada. 3 cucharadas de culantro molido. Forme el aderezo con cebolla. 1/2 cucharada de ajo molido. Ya graneado el arroz. 1/4 taza de culantro deshojado. Tape la olla y cuando empiece a secar. 6 tazas de carne de chancho (1/2 Kg. ½ taza de arvejas. ½ taza de zanahoria picada. pimienta y el ají. sal y pimienta.). Tiempo de cocción: 40 minutos. el choclo y luego el agua. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido si es necesario añada más agua durante a cocción. 2/3 taza de cebolla picada. ají al gusto. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 38. sal. 3 tazas de arroz. 1/2 Kg. 2 cubitos de caldo de carne. 1 cucharada de ajo molido. de arroz. ARROZ CON CHANCHO Ingredientes: 2 cucharadas de manteca. incorpore la pasta de tomate. de carne para guiso cortada en trozos. 4 docenas de choros. 2 cucharadas o más de ají molido. Deje en el fuego por unos minutos y luego añada las verduras. 1 pimiento grande en tiras. 1 taza de choclo desgranado. la carne y el agua hasta que la carne este cocida. 1 cebolla picada. de arvejas. 2 1/2 tazas de agua. 37. agregue el arroz y el culantro. Cuando hierva.

el culantro. Mida 6 tazas. añada 3 tazas del caldo de choros. pulpo pre-cocido). comino. 1 taza de hojas de culantro (licuadas). Preparación: Sancoche los choros en un litro de agua. sal. 1 pimiento. ½ taza de arvejas. 39. ARROZ CON MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. 1 Kg. añada el caldo y cuando hierva. Retírelos y cuélelos. Agregue los choclos y arvejas. la pasta de tomate. Mezcle con el arroz y sírvalo acompañado con salsa de cebolla. 41. 2 ajíes verdes cortados en tiras. deje que cueza 5 minutos. sal y pimienta. 40. el pimiento y el jugo de limón. luego escúrralos. Cuando esté cocido. Tape la olla y deje cocer 17 minutos. Añada los choros y arvejas dejando que cueza 2 minutos más. agregue el cubito de caldo de gallina. Caliente la manteca y fría los ajos. Cuele bien el caldo y mida 3 tazas. comino. cebolla. agregue el arroz. Limpie bien los choros. el ajo molido. 1/2 cucharada de ajos molidos. Caliente la manteca y fría la cebolla. la arveja. sazónelos con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. 2 cucharadas de ajo molido. añada el culantro. Limpie los choros. ½ Kg. ajos. Incorpore el arroz y deje hasta que este graneado. ají molido al gusto. 3 cucharadas de aceite. 3/4 taza arvejas (sancochadas). de arroz. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 4 docenas de choros. Cuando hierva. Pase todos los mariscos por la harina. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tape la olla y deje que hierva 15 minutos. agregue el arroz. Tiempo de cocción: 40 minutos. Cuando esté cocido. 4 cucharadas de culantro en hojas. salpimentar al gusto. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES (Atamalados) Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. ají en tiras y el choclo. 1/2 taza de choclo desgranado. sal. el pimiento. 1 cubito de caldo de gallina. comino. ARROZ CON PATO . 3 tazas de arroz. 1 cebolla picada. ají. 3 cucharadas de pasta de tomate. sal y pimienta al gusto. langostinos. el caldo. ají verde en tiras. de mariscos surtidos (calamares. 2 pimientos cortados en tiras. Preparación: Lave los choros y póngalos a hervir con agua que los cubra. pimienta y tomate. 6 tazas de caldo de choros. una el pimiento.39 Sancoche los choros en agua. 1 cebolla picada. conchas.

de arvejas (cocidas). fría la cebolla. los ajos. Preparación: Limpie el pescado. la pimienta y el comino. sal. 1/2 cucharadita pequeña de comino. cuando esté cocido. comino. sepárele la cabeza y el espinazo. 1 ají verde en tiras. 43. sal. 1 1/2 Kg. ají molido al gusto. añada al aderezo las arvejas. ajos. 1 cebolla picada. 1 copita de pisco. el culantro. pescado blanco.40 Ingredientes: 1/3 taza de manteca. tomate. 3 tazas de agua. 1 taza de cerveza negra. ají. Derrita la margarina y fría la cebolla. 1/3 taza de manteca. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas. 1 cebolla picada. sal. ARROZ CON POLLO Ingredientes: 1 pollo en trozos. sal y pimienta. vino. Una el agua con la cerveza. hierva estos en agua para obtener 3 1/2 tazas de caldo. 3/4 taza de arvejas. 3/4 taza de cebolla picadas. 1/2 taza queso parmesano. retírelas. pimienta. ajos. pimienta. 1 taza de culantro molido. 2 tomates enteros pelados (picados). 3 tazas de arroz. 1/3 taza de hongos. de pato en presas. 42. Tape la olla y déjela cocer 17 minutos a fuego lento. ají al gusto. 4 dientes de ajo. ARROZ CON PESCADO Ingredientes: 1/3 taza de margarina. Cueza todo a fuego lento y cuando comience a secar. pimientos y hongos licuados. Agregue las presas. pimienta y pimentón. caldo y arroz. 3 1/2 tazas de caldo de pescado. Sirva espolvoreando el queso parmesano. 1 taza de hojas de culantro licuadas. pimiento. Agregue las arvejas y sírvalo enseguida. comino. cuando rompa el hervor. 1/2 taza de vino blanco. 1 Kg. 1/4 Kg. sal y pimienta. arvejas cocidas. 1 pimiento. añada el arroz. Cuando esté cocido. 1 hoja de laurel. acomode el pescado encima. en esta misma grasa. 2 tazas de arroz. el pisco y deje hervir hasta que el ave esté tierna. 2 ajíes verdes en tiritas. dore la cebolla. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 3 tazas de agua. el ají. y en esta grasa. la sal. 2 tazas de arroz. añada . 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas de pollo.

1/4 Kg. 1 cebolla grande picada. las presas de pollo y el arroz. añada el arroz. acomode las papas. luego añada el agua y cubito de doble caldo. Sirva enseguida.41 las presas y ají en tiritas. Cuando el aderezo esté cocido. Deje cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido. ARROZ CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. 2 cucharadas de ajos. la cerveza. incorpore la pasta de tomate. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore las presas y retire. de arvejas. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 taza de culantro molido. fría la cebolla con los ajos. 2 cucharadas de pasta de tomate. 3 tazas de arroz. 45. Cuando hierva. sal y pimienta. la sal y la pimienta. 2 tazas de cerveza negra. 46. 1/2 taza de manteca. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. 44. ARROZ TAPADO Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. 1 cebolla picada. Hierva 10 minutos con la olla tapada. la pimienta. 1/2 taza de choclo desgranado. ARROZ CON SALCHICHA Ingredientes: 1/4 Kg. ají fresco en tiritas. 1 lata de . sal y gotas de limón. En ese mismo aceite. el pimentón. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 6 papas amarillas peladas. los cubitos de caldo de gallina. las arvejas el pimiento y el ají. lavado y seco. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. de arroz. el agua. 1 pimiento grande cortado en tiritas. 2 ajíes amarillos cortados en tiritas. 1 cubito de doble caldo de carne. luego agregue las arvejas. 1 cucharada de manteca bien colmada. de salchicha tipo italiano. 6 presas de pollo. las arvejas y el choclo. ají en tiritas y deje hervir a fuego lento por 17 minutos. sazone con sal y pimienta. incorpore las salchichas peladas. 1 taza de arvejas. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. Luego añada el culantro. Preparación: Caliente la manteca y fría la cebolla. 3 tazas de agua. agregue el arroz. los ajos. 4 tazas de arroz.

las aceitunas. los huevos y el perejil. Fría en una sartén la cebolla. 1/2 taza de aceite. Moldeé el arroz. 50 gramos de aceitunas picadas. Sirva caliente. el agua (la misma cantidad que el arroz) y el jugo de limón. 1 cucharada de perejil picado. caliente el arroz y ponga una capa en un tazón pequeño aceitado y bien presionando. pasas. 6 aceitunas de botija picadas. Retire y agregue 1 huevo duro picado. 2 huevos duros. las aceitunas y el perejil. 2 huevos duros picados. ponga una cucharada de la mezcla anterior y más arroz. las pasas. 3 tazas de arroz (cocido). Decore con una raja de huevo duro. encima coloque una capa de la preparación anterior y nuevamente otra capa de arroz presionándolo bien. 1/3 taza de aceitunas picadas. una el atún desmenuzado. comino. aceitunas y perejil picado. manteca. 50 gramos de pasas (previamente remojadas en agua). ARROZ TAPADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. ARROZ TAPADO DE ATÚN Ingredientes: 2 1/2 tazas de arroz. tape la olla y deje que cueza a fuego lento por 17 minutos. Aparte. Ponga en una sartén el doble tuco. Caliente la manteca y fría los ajos. dejando en el fuego por unos minutos y moviendo constantemente. agregue el tomate. cuando esté listo el aderezo. sal. 1/4 de tomate entero pelado (picado). 48. añada el arroz. 2 latas de tuco. Encima va el .42 doble tuco. 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Granee el arroz con manteca. sal al gusto. Desmolde esta preparación sobre un plato. Preparación: Lave bien el arroz y mídalo. pimienta. sal al punto. 2 huevos duros en rajas. 1 cucharadita pequeña de perejil picado y unas ramitas de perejil. pimienta. de carne molida. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore la carne. 2 1/2 tazas de agua. ajos y sal al gusto. comino. Vacíe una parte del arroz en un pírex grande o varios individuales. 47. Agregue el tuco. Cuando hierva. 200 gramos. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. 1/2 taza de cebolla picada. 2 cucharadas de pasas. RELLENO: 1 lata de atún. agregue la sal.

las pechugas de pollo dejando en el fuego hasta que hierva (y permitiendo que se evapore toda el agua). Al momento de servir. 50. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. incorpore la alcachofa. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 lata de pasta de tomate. 1 taza de arvejas. . 1 taza de choclo.43 relleno de atún luego el arroz. 1 taza de vainitas. 49. deje que se sofría un poco. el agua. agregue el agua y dejando en el fuego hasta que el arroz esté graneado. 2 cucharadas de ajo molido. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cucharada de perejil picado. 3 tazas de arroz. 2 cebollas picadas. espolvoreé con el queso parmesano y el perejil. 2 cucharadas de queso rallado. sal y pimienta al gusto. Sirva enseguida. 1 taza de agua. Preparación: En una olla al fuego. salpimentar si es necesario. 1 cebolla picada. Aparte prepare el guiso poniendo en una olla la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. 3 tazas de agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. las verduras. añada el arroz y el cubito de caldo de gallina. ARROZ VICTORIA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. ponga el aceite y salteé el arroz. 1 sobre de queso parmesano (+ o – 40 gramos. el agua. Preparación: Ponga en una olla la mantequilla. Guiso: 3 cucharadas de mantequilla. En una bandeja rectangular (honda) coloque una capa de arroz.). 3 alcachofas grandes cortadas en trozos. Sirva caliente. Desmolde y adorne con rodajas del otro huevo duro y ramitas de perejil. el cubito de caldo de gallina. los cubitos de caldo de verduras. luego una de salsa de pollo y repita el mismo procedimiento espolvoreando el queso parmesano. luego incorpore la pasta de tomate. 1 cubito de caldo de gallina. 3 cubitos de caldo de verduras. 2 tazas de arroz. 2 pechugas de pollo sancochadas y deshilachadas. 4 tazas de agua. ARROZ VERDE DELICIOSO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite.

44 51. aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo añada el cubito de caldo de gallina y mezcle bien. 3 cucharadas de aceite. ARVEJAS A LA FRANCESA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones. 1 cucharadita pequeña de pimienta. 4 cucharadas de ají panca molido. Luego incorpore las arvejas. luego sirva. Salpimiente si fuera necesario y deje reposar unos minutos. retírela y déjela enfriar. 1 cucharada de ajo molido. 1 zanahoria cortada en palitos. 52. ½ Kg. Preparación: . déjelo en el fuego hasta que espese moviéndolo de vez en cuando. Incorpore las arvejas y el tuco. Tiempo de cocción: 10 minutos. 3 tazas de leche evaporada (diluida). Tiempo de Preparación: 10 minutos. la papa y la lechuga. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de comino. los champiñones. 2 cubitos de caldo de carne (desmenuzados). Preparación: Ponga a sancochar las arvejas en agua hasta que las cubra. Tiempo de cocción: 30 minutos. 3 cucharadas de ajo molido. ASADO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 1 pieza de asado de 1 Kg. 1 lechuga pequeña cortada en tiras bien delgadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la crema de champiñones con la leche evaporada. ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de papa sancochada cortada en cuadraditos. Una vez lista. 53. de arvejas partidas (remojadas desde el día anterior). llévela a fuego suave y déjela hervir moviendo constantemente. 2 tazas de arvejas sancochadas.. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 1 lata de tuco X 245 gramos. 1 cebolla picada. 1 taza de champiñones cortados en láminas.

agua (8 tazas). Agréguele los pimientos y deje un rato más a fuego lento. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. agua. ajos. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. o deshiláchelo. doble caldo y hierbabuena. el ajo. 1 Kg. luego agregue el ramito de hierbas aromáticas. el bacalao y el agua. pimienta. Introduzca esta preparación en las perforaciones del asado y tape las perforaciones con un pedazo de zanahoria. sal y pimienta. 4 cubitos de doble caldo de carne. 3/4 taza de arroz. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. Cocine todo hasta . 2 o 3 pimientos (los pimientos naturales se deben embadurnar con aceite. córtelo en trocitos chicos. la pimienta y el comino hasta formar una masa. sal (opcional). Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. 54. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). Ponga las papas cortadas en dados y cocine todo bien. 3 a 4 hojas de laurel. 2 cucharadas pequeñas de ají mirasol molido. 1 cebolla (regular tamaño). el laurel. 1 ramito compuesto de hierbas aromáticas. Mezcle el cubito de caldo de gallina con el ají panca. Tiempo de cocción: 1 hora. Preparación: Lave el bacalao que ha sido remojado desde la noche anterior. tomate.45 Haga pequeñas perforaciones a la pieza de asado con la ayuda de un cuchillo. Una las papas y arroz cuando hierva el agua. sirva el puré y coloque encima las tajadas de asado. sal y pimienta. Agregue el ají. Cocine todo a fuego lento y sirva enseguida. cúbralo con agua y déjelo en el fuego hasta que este sancochado. Aparte. BACALAO A LA ESPAÑOLA Ingredientes: 1 Kg. agrégueles los tomates en conserva y saltéelos un momento. 6 tomates enteros pelados. de bacalao. 3 papas blancas peladas y partidas en cuatro. Dore en aceite los ajos y la cebolla picadas. Sáquele espinas y piel. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 ramita de hierbabuena. 55. ASADO DE PAPAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. luego se meten al horno por unos minutos y así podrá sacarles la cáscara fácilmente). de papas. Una vez sancochado retírelo y córtelo en rebanadas. pasta de tomate. Ponga el asado en una olla. 4 dientes de ajo. pimentón. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 1/2 taza de aceite. 1 cucharón de agua.

cuando estén listas retírelas y déjelas enfriar. Tiempo de preparación: 15 minutos. Puede agregar garbanzos. retírelas y viértalas en un recipiente. Incorpore agua hasta que las cubra. incorpore los demás ingredientes y mézclelos ligeramente. Deje reposar por unos minutos y sirva. 1 cebolla picada (bien lavada). 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. BERENJENAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de berenjenas cortadas en dados con cáscaras. así es que hay que tener cuidado al condimentarlo y probarlo de antemano. 1 pimiento cortado en dados. cocínelo con abundante aceite. Sazone las betarragas con sal y pimienta y rellénelas con la mezcla anterior. 1 cubito de caldo de carne. 1 pechuga de pollo sancochado y deshilachado. Agréguele más agua. Cuando estén listas. si fuera necesario. . Mezcle la betarraga picada con la cebolla. Tiempo de cocción: 10 minutos. Preparación: En una sartén al fuego ponga las berenjenas y saltéelas moviéndolas de vez en cuando hasta que estén ligeramente doradas. 57. 56. NOTA: Para que el bacalao salga jugoso y blando. 1 cucharada de vinagre blanco. pero estos deberán estar cocidos de antemano. el pollo. el choclo y la mayonesa. Muchas veces no necesita ponerle sal. 4 rodajas de limón. 1 taza de choclo sancochado. Tiempo de preparación: 20 minutos. Pele y retire con mucho cuidado el centro de la betarraga y córtela en cuadraditos. BETARRAGA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 6 betarragas grandes. el cubito de caldo de carne y deje que se cueza durante 5 minutos. Preparación: Sancoche las betarragas en agua con los cubitos de caldo de gallina. 100 gramos de queso fresco. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cucharadita pequeña de orégano.46 que se reduzca un poco la salsa y se note que están cocidos el bacalao y las papas.

2 cucharadas de cebolla picada. Tiempo de preparación: 20 minutos. los bistecs y el agua. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ½ taza de arvejas sancochadas. 8 aceitunas negras. páselas por la clara de huevo picada. 3 cucharadas de leche evaporada pura. incorporando la pasta de tomate. 4 cucharadas de perejil picado. ají molido al gusto. Finalmente agregue las verduras y mezcle bien. 1 taza de mayonesa. 150 gramos de espinaca sancochada. Sirva encima de las hojas de lechuga y decore con la mayonesa restante y el perejil. 60. sal y pimienta al gusto . ½ taza de aceite. las yemas de los huevos duros y sazone con sal y pimienta. 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de pasta de tomate. sal al gusto. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida.47 58. 1 ½ Kg. de papas sancochadas. BOMBAS ALEGRES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 125 gramos. agregue la mitad de la mayonesa. 1 Kg. hojas de lechuga. Mezcle bien y forme bolitas medianas. 2 cucharadas de ajo.. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 tazas de lechuga. Preparación: Vierta la espinaca en un recipiente. Sirva acompañado con arroz blanco. BISTEC A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla mediana cortada a la pluma. ½ taza de mayonesa. ½ pimiento cocido y cortado en tiras. de bistec. BOLITAS DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de espinaca cocida y picada. 3 huevos duros. Tiempo de preparación: 10 minutos. ¼ de taza de agua. 59.

Agregue la mitad del aceite. 1/4 taza de vinagre. póngalas sobre las hojas de lechuga y decore con la mayonesa. moviendo todo constantemente hasta que quede todo bien mezclado. BRÓCULI A LA VINAGRETA (6 porciones) Ingredientes: 1 bróculi pequeño cocido y cortado en ramitos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de cocción: 10 minutos. el agua. 5 cucharadas de jugo Maggi. 1/4 taza de agua. 100 gramos de jamón picado. . una vez que se deshaga. 1/4 cucharadita pequeña de nuez moscada. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente. la nuez moscada. 61. la leche evaporada y el resto del aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. la sal y la pimienta. Tiempo de preparación: 30 minutos. el aceite. sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego un poco de aceite y fría el cubito de caldo de gallina. 200 gramos de queso fresco cortado en cubitos. BRÓCULI EN SALSA (6 porciones) Ingredientes: 6 racimos de bróculi sancochado. incorpore la crema de leche. el queso y el jamón y mézclelos bien. la sal y la pimienta mezclándolos bien. aderécelo con el ají. Distribuya el bróculi en platos individuales y báñelos con la salsa preparada. Una vez lista retirar. amase bien y deje reposar por unos minutos Pique la espinaca y póngala en una olla junto con la cebolla. 3 cucharadas de aceite. Preparación: Ponga en un recipiente el bróculi. Distribuya la ensalada sobre platos individuales y vierta encima la preparación anterior. Tiempo de preparación: l0 minutos. 1 cubito de caldo de gallina.48 Preparación: Prepare el puré de papas con la mitad del líquido que indica en la caja. el jugo Maggi. Aparte una el vinagre. Forme bolas de regular tamaño. déjela enfriar y mézclela con la papa.. Tiempo de cocción: 10 minutos. 62.

Tiempo de preparación: 15 minutos. . nuez moscada y pimienta. deje enfriar y desmolde. Tiempo de preparación: 20 minutos. Vierta esta preparación sobre las espinacas. mitad leche). 3 huevos batidos. Retire. agregue la harina hasta que se dore un poco. el pan molido y sazone con sal. espolvoree el queso parmesano y esparza la mantequilla en trocitos. 1 cucharada de mantequilla. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. Aparte. 4 cucharadas de pan rallado o molido. sal y pimienta al gusto. BUDÍN DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 2 cubitos de caldo de gallina disueltas en ½ litro de agua. sal y pimienta al gusto. (mitad agua. Lleve a horno de 300 F (150° C) durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio. Una vez listo retire. 4 cucharadas de queso parmesano. bata los huevos sazonados con sal y pimienta.49 63. 64. 2 latas de atún escurrido. Preparación: Distribuya las espinacas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. agregue el atún la salsa preparada anteriormente y el pan rallado. 6 cucharadas de pan molido. Agregue el caldo de gallina. 3 huevos. Tiempo de cocción: 30 minutos. moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 4 cucharadas de harina. deje que se enfríe un poco y sirva. BUDÍN DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de espinaca cocida y picada en juliana. nuez moscada rallada. Mezcle bien y vierta en un molde previamente embadurnado con mantequilla y enharinado. Mezcle los huevos con la leche evaporada. ½ taza de leche evaporada. Tiempo de cocción: 1 hora.

los zapallitos y deje en el fuego mediano durante 10 minutos (hasta que se haya deshecho un poco el zapallito). sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ajos molidos. CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Unte bien con este preparado todo el cabrito por dentro y fuera. etc. 4 tazas de crema de pollo preparada (1 sobre). 2 huevos. 4 zapallitos pelados y picados. pimienta ajos. 1 taza de queso parmesano. frijoles. cúbralo con el queso. 1 cucharada de jugo de limón.50 65. Mezcle muy bien y salpimiente si fuera necesario. el cubito de doble caldo de carne (deshaga con el tenedor). 1 cabrito de 5 a 6 kilos de peso. 1/2 cebolla picada. de bróculi sancochado. Lleve a horno de 350º F (150º C) durante 25 minutos o hasta que esté dorado. Agregue el pan. . 1 pechuga de pollo cocido y cortado en trozos. 3 cucharadas de queso parmesano. espolvoreando el queso parmesano y llevando al horno de 35Oº F durante 15 minutos (o hasta que gratine). 1 cubito de doble caldo de carne. incorpore el cubito de caldo de gallina. deje enfriar un poco y sirva. colóquelo en una asadera y hornéelo a 175º C (350º F) por más o menos 1 hora y media. la salsa blanca y los huevos batidos. sal y pimienta. CABRITO AL HORNO Ingredientes: ½ taza de aceite. Preparación: En una olla al fuego. ponga el aceite y fría la cebolla. 1 cubito de caldo de gallina. 66. 1 taza de salsa blanca. Preparación: Mezcle la crema de pollo con la mayonesa y el jugo de limón. arroz. Coloque el bróculi en un recipiente resistente al calor. Retire. Sírvalo con papas doradas. Preparación: Mezcle en un tazón el aceite con la sal. yucas. Vierta en una fuente aceitada. 1/3 taza de mayonesa. BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 67. ponga encima el pollo y vierta la salsa. ¾ de taza de pan rallado.

la pasta de tomate. 1 Kg. agréguele el tuco de carne. las pasas. los cubitos de caldo de carne. 68. 3 cucharadas de pasta de tomate. las pasas y los huevos. 2 huevos sancochados cortados en rebanadas. de carne de chancho molida. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cubito de caldo de carne. 300 gramos. 70. de carne molida. 69. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 6 caiguas grandes. ½ taza de aceitunas. 1 tomate entero pelado (picado). Póngalas en una olla y agregue el agua. 2 cubitos de caldo de carne. 2 cucharadas de pasta de tomate. una vez lista. sírvalas con arroz blanco. 2 panes remojados en tres tazas de leche. 2 latas de tuco de carne. 3 tazas de agua. CAIGUAS RELLENAS Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 huevo. 2 cucharadas de ajo molido. Rellene cada caigua y póngalas a sancochar. Una vez listas. Tiempo de cocción: 20 minutos. 250 gramos de cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. 6 caiguas. Incorpore las aceitunas. de carne molida.51 Tiempo de preparación: 20 minutos. Mezcle bien y retire del fuego. ½ taza de pasas. Aparte en una sartén al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 5 cucharadas de aceite. deje enfriar y rellene cada caigua. 2 cucharadas . 1/2 Kg. el ajo. Mezcle bien. las aceitunas y el pan. Preparación: Corte los extremos de las caiguas crudas y retíreles las semillas. agregue la carne. 100 gramos de pasas. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. ají molido al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos. 6 caiguas despepitadas. 100 gramos de aceitunas picadas. 1 cebolla. Déjelas en el fuego hasta que están sancochadas.

Una vez sancochado agréguele los huevos batidos. agregue la carne molida. Deje hervir hasta que el tallarín este sancochado. retire los choros. la sal y la pimienta en aceite. el ají. 1 docena de choros. 4 cubitos de caldo de gallina. 1 cucharada de perejil. Acomódelas en una olla que contenga el resto del relleno. Al momento de servir. los choros. sal y pimienta. añada el caldo y deje que cuezan a fuego lento hasta que estén tiernas. Tiempo de preparación: 10 minutos. Al momento de servir. Cuando estén listos. Tiempo de cocción: 30 minutos. agregue los cubitos de caldo de gallina y el tallarín.52 de pasas. incorpore la pasta de tomate. Preparación: En una olla al fuego ponga el agua. luego límpielas. sal al gusto. 72. 2 huevos. límpielos y viértalos en el caldo. 3 cucharadas de cebolla picada. 1 pedazo de kión. Deje que hierva hasta que los choros se abran un poco. pan huevo. 50 gramos de tallarín grueso. el apio y el kión. 3 cucharadas de culantro picado. . sal al gusto y deje por unos minutos. rocíe la cebollita china. 71. Vierta este aderezo al caldo y póngalo al fuego hasta que hierva. Preparación: Corte uno de los extremos de las caiguas. Con esta mezcla rellene las caiguas. CALDO DE CHOROS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. Cuando esté cocido. agregue el culantro. 1 rama de apio. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: En una olla ponga el agua y deje que hierva. 2 rebanadas de pan remojado en leche y licuado. CALDO DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. Dore la cebolla con los ajos. el tomate. Aparte en una sartén ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con el ajo. ½ taza de cebollita china picada (la parte verde). pasas y perejil. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. quíteles el caparazón. ½ cubito de doble caldo de carne disuelto en ¾ de taza de agua hirviendo.

1 cucharada de ajo molido. ají. 12 tazas de agua. 1 cebolla picada. 1 rama grande de perejil. las 3/4 partes de la cebolla en rajas. orégano. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 cebolla grande. apio. ají molido al gusto. 2 pepinillos encurtidos cortados en rodajas. 2 litros de agua. laurel. 1 pedazo de kión. 1 taza de choclo sancochado. Tiempo de preparación: 10 minutos. vino. 3 cucharadas de mayonesa. colas y espinazos de pescado. de cabezas. deje que cueza hasta que esté a punto. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. CALDO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite.53 73. 4 rebanadas de pan sin corteza con mantequilla. 75. Preparación: . Tiempo de cocción: 15 minutos. elimine la espuma cuando hierva y deje que cueza a fuego lento. perejil. 2 cucharadas de culantro picado. Fría en aceite el resto de la cebolla picada muy fina. el pescado. Cuando esté cocido. 2 cucharadas de aceite. ½ tomate entero pelado (picado). ½ Kg. 1 docena de choros (almejas) bien lavados. 1 cucharada de pasta de tomate. Preparación: Hierva en una olla los trozos de pescado con agua. el apio. añádale el tomate. sal y pimienta. 1 taza de fideos tipo “pescadito”. 1 hoja de laurel. Sirva enseguida. Sírvalo rociado con el culantro picado. CALDO DE PESCADO CON FIDEOS Ingredientes: 1 Kg. el kión y los choros. CANASTITAS DE TOMATE (4 porciones) Ingredientes: 4 tomates medianos. 74. sal y pimienta. orégano. sal y pimienta al gusto. 1 taza de vino blanco seco. agregue los fideos y cuando éste rompa el hervor. 1 poro. 1 rama de apio. de pescado cortado en trozos. agregue todo al caldo. poro. agregue la pasta de tomate el agua. 2 ramas de apio. hasta que esté concentrado y cuele. aceite. una cucharada de cebolla (bien lavada).

Forme cuadraditos de unos 4 cms. Agregue el huevo y la yema y amase suavemente extendiendo la masa lo más delgada posible. el pepinillo. retíreles la pulpa y déjelos escurrir boca abajo. Rellene los canelones con esta preparación. 100 gramos de queso rallado. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de queso parmesano (para espolvorear). 2 tajadas de pan remojado en leche. 1 huevo. (jamón molido muy fino junto con 2 huevos y queso rallado). 1 yema y sal. póngalos en una fuente refractaria y báñelos con la salsa blanca. sal y pimienta. Sazone al gusto con sal y pimienta. póngalos encima del pan de molde y decore con la mayonesa. la sal y la pimienta. de ancho y coloque en el centro de cada uno un poco de relleno. sal y pimienta. 2 cucharadita pequeñas de queso rallado. junte las extremidades y así 20 minutos. Retírelos y espolvoree con el queso parmesano. 2 tazas de salsa blanca. el huevo batido y el tuco de pollo. CAPELLETTI Ingredientes: MASA PARA 6 PERSONAS: 2 tazas de harina sin preparar. 2 huevos enteros. 250 gramos de jamón picado. Tiempo de preparación: aproximadamente 77. Alrededor.54 Corte la parte superior de los tomates. 76. 1/4 Kg. de nueces (1 taza nueces peladas) 1 diente de ajo. Llévelos a horno de 300º F (175º C) durante el tiempo que indique la caja de los canelones. Rellene cada tomate con esta preparación. Tiempo de cocción: 30 minutos . CANELONES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de canelones. Doble en forma de triángulo y aplaste suavemente. 4 cucharadas de queso parmesano (para el relleno). RELLENO: 250 gramos de jamón. Preparación: MASA: coloque la harina en una tabla de amasar en forma de corona. Mezcle el choclo con la cebolla. 2 cucharadas de aceite. el queso parmesano. 1 lata de tuco de pollo. Sirva caliente. Preparación: Mezcle la crema de leche con el jamón. nuez moscada. sal y pimienta. el aceite. un poco de perejil. 1 huevo. CREMA: 10 gramos de mantequilla.

añada la papa seca. moviendo de vez en cuando (sí es necesario agregue agua durante la preparación). perejil. la miga de pan remojado. Preparación: Remoje la papa seca en agua fría durante 1/2 hora. 1 cucharada de ajos molidos. 1/4 taza de ají especial (colorado panca). Cuando la grasa suba a la superficie y la papa seca esté suave. ají. Deje en el fuego por unos minutos. Preparación: En una sartén ponga la papa seca. 78. CARAPULCRA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. para que no se pegue. 1 cucharada de ajo molido. 100 gramos de maní tostado y molido. Sancóchelos en abundante agua con sal. 4 cucharadas de ají panca. CARAPULCRA Ingredientes: 1/2 Kg. clavo y maní. 1/2 taza de rosquitas de manteca. 1/2 taza de vino dulce. 1 taza de cebolla picada. 1/2 taza de vino dulce. el cubito de caldo de carne. ponga en el aceite y fría la cebolla con el ajo. comino. de pollo o gallina. Déjela reposar 1/4 de hora y luego sírvala bien caliente. ½ cucharadita pequeña de pimienta y comino. 2 clavos de olor molidos. 1/2 Kg. SALSA: limpie las nueces en agua hirviendo. 1/2 taza de manteca. añada el maní molido y mezcle todo bien. Aparte en una olla al fuego. 1 cubito de doble caldo de carne disuelto en 2 tazas de agua. de carne de chancho. agregue el ají panca. Condimente con sal y pimienta. 1/4 Kg. ajos. la pimienta y el comino. Mezcle bien hasta obtener una salsa espesa. cuando todo esté cocido. 1 Kg. dore la cebolla. sal y pimienta. Mezcle el ajo y poco a poco las nueces. 79. Cuando rompa el hervor. Caliente la manteca y fría los trozos de carne. aceite y mantequilla. retírela. 2 cebollas picadas. sal y pimienta. 100 gramos de maní molido. . Una vez que esté listo. queso. comino. 4 cucharadas de aceite. agregue nuevamente las carnes y el caldo. la carne. de papa seca tostada. incorpore la papa seca escurrida y el agua. En esa misma grasa. tuéstela un poco y póngala a remojar durante una hora. escúrralos bien y aliñe con salsa de nueces. de carne res para guiso. Hierva a fuego lento moviendo constantemente. de papa seca.55 se obtendrá los capelletti en forma de anillo. Deje en el fuego hasta que esté cocida. 1 taza de agua. 2 cubitos de caldo de carne.

aparte en una olla al fuego. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal y pimienta al gusto. Incorpore a la preparación anterior. . incorporando luego la carne de cerdo. Aparte. Tiempo de preparación: 15 minutos. deje en el fuego por unos minutos. Agregue los champiñones y deje hasta que estén tiernos. de papas cortada en trozos. ½ taza de leche evaporada (diluida). 1 sobre de crema de champiñones. CARNE EN SALSA DE MANÍ (6 porciones) Ingredientes: 150 gramos de maní molido. 1 taza de arvejas cocidas. CARNE AL CHAMPIÑÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Sirva con arroz blanco. las papas y el agua. Sirva los medallones de carne bañados con esta salsa y acompañado de las papas y las arvejas. 3 cucharadas de aceite. ½ Kg. 1 cebolla picada. de carne de cerdo para guiso. pimienta y dórela en aceite bien caliente. Tiempo de cocción: 30 minutos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de carne cortada en medallones.56 80. 200 gramos de champiñones. Tiempo de preparación: 10 minutos. Ponga la carne en una fuente resistente al calor y llévela al horno de 350º F hasta que esté lista. salpimentar y mezclar bien. Preparación: Sazone la carne con sal. según indicaciones del sobre. en una olla al fuego ponga el vino y deje que hierva hasta que se consuma a la mitad. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. agregue la preparación del maní y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 81. 1 cubito de caldo de carne. Preparación: Licúe el maní con la leche evaporada. agregue el cubito de caldo de carne. Prepare la crema de champiñones (con 1 taza menos de agua). A mitad de la cocción. 1 ½ tazas de agua. 1 Kg. 1 taza de vino blanco. 4 papas cortadas en cubitos (fritas).

1/4 taza de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 cebollas cortadas en rajas. salpimentar la carne y freírla en la mantequilla restante. 4 poros medianos cortados en ruedas.. Aparte. ½ taza de vino tinto. 2 cucharadas de vinagre rojo. 3 cucharadas de pasta de tomate. los cubitos de caldo de gallina desmenuzado y el estragón. 2 cubitos de caldo de carne. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. de carne de cerdo para guiso. 1 cucharita pequeña de estragón. 1 taza de vainitas picadas. una vez derretida. CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 84. agregue el resto de los ingredientes y continúe la cocción a fuego medio durante aproximadamente unos 15 minutos o hasta que la carne este lista.57 82. 2 cubitos de caldo de carne. CARNE ENCEBOLLADA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Aparte en una sartén al fuego. 1 ½ tazas de agua. 750 gramos. derrita la mantequilla con el aceite y sofría la carne. Tiempo de cocción: 15 minutos. el vino. 1 cebolla picada. 1 pimiento cortado en tiras. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: Adobe la carne con el vinagre y el limón. de carne cortada en trozos. Deje al fuego por unos minutos más evitando que hierva. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de jugo de limón. 250 gramos de . 6 medallones de carne. 3/4 taza de vino blanco. Preparación: Ponga en una olla al fuego 3 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de mantequilla. 83. fría el poro y agregue la crema de leche. 2 cubitos de caldo de gallina. Sirva la carne bañada con esta salsa. 1 cucharada de ajo molida. sal y pimienta al gusto. CARNE EN SALSA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de mantequilla.

1 taza de agua. 2 cubitos de caldo de carne desmenuzado. de carne cortada en tajadas. 2 cucharadas de pasta de tomate. CARNE RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. dejando que se dore. 1/4 taza de vinagre rojo. Agregue la carne con las vainitas. 1 cebolla picada. de carne (cortada en una sola pieza). 85. 3 cucharadas de perejil. Acomode la carne en una bandeja para hornear y llévela al homo a 300º F durante 1 hora (o hasta que esté listo). Tiempo de preparación: y cocción: 1 hora 30 minutos. 3 zanahorias cortadas en tiras. el pimiento y el agua restante. 1 rama de apio cortada en tiras. 1 botella de cerveza chica. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cucharadita pequeña de orégano. Preparación: Ponga en una olla el aceite. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. 1 poro cortado en tiras. 1 lata de Salsati Maggi. 1 hoja de laurel. agregue ½ taza de agua y deje en fuego hasta que se consuma toda el agua. 86. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. Sirva con arroz blanco. 1 taza de pan rallado. CARNE HUILENSE (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 cubitos de caldo de carne. Antes de terminar la cocción agregue las aceitunas y deje en el fuego por unos minutos más.58 aceitunas verdes. Preparación: Hágale pequeños agujeros a la carne. sal y pimienta al gusto. la carne de cerdo cortada en trozos. 2 cucharadas de ajo molido. añada la pasta de tomate y los cubitos de caldo de carne. 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de hierbabuena picada. Tiempo de preparación: 40 minutos. 1 ½ Kg. Mezcle todos los ingredientes restantes y deje macerando la carne en esta preparación durante 1 hora. Deje en fuego hasta que la carne esté cocida. Preparación: .

de mondongo (picado). deje en el fuego por unos minutos y luego incorpore el mondongo picado. 1 Kg. 1 cucharada de ajo molido. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. el cubito de caldo de gallina y el culantro. el palillo. ½ Kg. la hierbabuena. ½ cucharadita pequeña de palillo. 1 cebolla picada. fría la cebolla y el ajo. 1 cubito de caldo de carne. ½ cucharadita pequeña de palillo. luego vierta este guiso en un recipiente y mezcle con el pan rallado el perejil y salpimentar. báñela con su jugo. deje en el fuego hasta que el mondongo esté cocido (sí es necesario sancoche el mondongo previamente). Salpimiente si fuera necesario. Abra la carne totalmente (en forma de un libro). Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. agregue el palillo. 1 ½ taza de agua. 2 cubitos de caldo de gallina. de machas frescas y limpias. Agregue la pasta de tomate. agregue la papa y las verduras. coloque encima las verduras (cubriéndola toda) y vierta la preparación anterior. 87. 1 cucharada de ajo molido. agregue los cubitos de caldo de gallina. de papas picadas. ½ taza de arvejas y choclo desgranados. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de culantro picado. 88. 3 cucharadas de culantro picado. y al momento de servir. 2 cucharadas de hierbabuena picada 3/4 Kg. Tiempo de cocción: 30 minutos. Deje en el fuego por unos minutos.59 En una olla al fuego ponga el aceite. CAU CAU DE MACHAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Sírvalo rociado con perejil picado. deje en el fuego por unos minutos. de papas peladas y picadas. perejil picado. 2 tazas de agua. 2 cebollas picadas. el culantro. Salpimentar. Póngala en una olla con el agua y el caldo de carne restante. retírela y déjela enfriar. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. Agregue la papa y el agua. con el ajo. sal y pimienta al gusto. Córtela en rebanadas. Enrolle la carne y átela con un hilo fuerte (pabilo). Deje en el fuego hasta que la papa esté . 1 cubito de caldo de gallina. CAU CAU (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Deje en el fuego hasta que esté listo. 1 Kg. Una vez listo. Tiempo de preparación: 30 minutos. el agua.

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cocida. Finalmente, agregue las machas, mezcle bien y deje por unos minutos (no más de 5 minutos), porque las machas se ponen duras. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 25 minutos. 89. CAU CAU DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cubito de caldo de gallina, ½ cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de culantro picado, 1 pechuga de pollo deshuesada y picada, 1 Kg. de papa blanca picada, 1 choclo desgranado, 1 ½ tazas de agua. Preparación: En una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore el cubito de caldo de gallina, el palillo y el culantro. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Incorpore el pollo, la papa, el choclo y mezcle bien. Finalmente, agregue el agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 90. CAU-CAU DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, palillo, 1/2 cucharada de ajos molidos, 3 tazas de pollo sancochado cortado en dados, 1 1/2 taza de papas en cuadraditos, 1 cucharada de hierbabuena, ají amarillo al gusta, jugo de limón, sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají amarillo y palillo. Cuando esté listo, añada el pollo, las papas (que deben estar fritas), sal, pimienta y un poco de caldo de pollo. Añada la hierbabuena, pasados unos minutos, ya para servir, el limón. 91. CAU-CAU A LA CRIOLLA Ingredientes: 2/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de ajo molido, una pizca de comino, 1 cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de ají molido, 1/2 Kg. de mondongo, 1 Kg. de papa blanca cocida y picada, sal, 1 ramita de hierbabuena picada, jugo

de limón.

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Preparación: Sancoche el mondongo en agua que lo cubra, agregue 2 cucharadas de leche y una ramita de hierbabuena, hasta que esté tierno. Córtelo en cuadraditos. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, comino, palillo y ají; ya cocido, añada el mondongo y las papas. Deje que de un hervor. Incorpore el jugo de limón y la hierbabuena, ya para servir, ponga el arroz graneado. 92. CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/2 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de molidos, ají fresco al gusto, 5 docenas de choros, sal y pimienta, 3/4 Kg. de papas sancochadas, peladas y cortadas en daditos, 1 rama de hierbabuena picada, jugo de limón. Preparación: Lave bien los choros; pónganlos en una olla con agua que los cubra. Cuando hiervan y abran, retírelos y límpielos bien. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají. Ya cocido el aderezo, añada los choros y las papas. Deje que den un hervor. Retírelos y agrégueles el limón y la hierbabuena. Sírvalos con arroz graneado. 93. CAUSA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 250 gramos., 2 cucharadas de mantequilla, sal al gusto, 2 tazas de leche evaporada tibia (1 taza de leche y una taza de agua) mayonesa x 100 gramos., 3 cucharadas de ají amarillo (opcional), el jugo de un limón. RELLENO: 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada, 1 sobre de mayonesa x 100 gramos (para relleno), 1 palta cortada en tajadas, 2 tomates cortados en rajas, hojas de lechuga, huevo duro, aceitunas negras y tiras de ají (despepitado y remojado en agua hirviendo), para decorar. Preparación: Vierta el contenido del puré de papas en un recipiente, agregue la mantequilla, la sal y la leche evaporada. Al momento de amasar, agregue la mayonesa poco a poco, el ají y el jugo de limón. Aparte, mezcle el pollo con la mayonesa. Divida la causa en dos partes, distribuya una de ellas en una fuente rectangular y rellénela con el pollo, la palta y el tomate, cubra con la otra parte de la causa y decórela con el ají, el huevo, las aceitunas y la lechuga.

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CAUSA RELLENA CON ATÚN Ingredientes: 1 1/2 Kg. de papas amarillas sancochadas, aceite (cantidad suficiente), ají molido al gusto, jugo de limón o naranja agria, sal y pimienta. Relleno: 1 lata de atún, 1 taza de mayonesa, 1/3 taza de cebolla picada (bien lavada), 1 huevo duro picado, 1 palta grande en rebanadas, 6 aceitunas en trocitos y perejil picado. Preparación: Pele las papas recién cocidas y páselas por él prensa papas, ámaselas con aceite, ají, jugo, sal y pimienta. Divida la masa en tres porciones. Con la primera, forre el fondo de un molde desarmable de 23 cm de diámetro, aceitado; encima esparza la 1/2 taza de mayonesa mezclada con el atún desmenuzado y las aceitunas. Otra capa de causa, el resto de la mayonesa con la cebolla, huevo picado, perejil y rebanadas de palta, cubriendo con la tercera capa de papa. Deje reposar por una hora, luego desmolde todo y decórela al gusto.

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CAZUELA DE CORDERO Ingredientes: 1 Kg. de carne de cordero, 8 tazas de agua, 1 taza de vainitas picadas, 6 rebanadas de choclo, 1/2 taza de zanahorias picadas, 1/2 cogollo de apio picado, 1 taza de arvejas, 1 taza de col picada, 1 ají verde tostado, 6 papas peladas, 1/4 taza de aceite, 2 cucharadas de cebolla picada muy fina, 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos, sal, pimienta, culantro y orégano, arroz. Preparación: Hierva en una olla, el cordero en trozos con el agua; cuando esté ligeramente cocido, una los ingredientes enumerados, el arroz inclusive. Caliente el aceite en una sartén y dore los ajos, cebolla, orégano, culantro y forme el aderezo. Sazone, una vez bien cocido e incorpore a la cazuela. Hierva por 5 minutos más. Sirva caliente.

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CAZUELA DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 2 litros de agua, 2 tallos de apio cortados en trozos grandes, ½ taza de zanahoria picada y cocida, ½ taza de arvejas cocidas, ½ taza de vainitas picadas, 3 papas cortadas en trozos, ½ pimiento cortado en tiras, 5 hojas de laurel,

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sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de pescado blanco (lenguado, corvina o similar) sin espinas, 1 taza de leche evaporada (pura), 2 cucharadas de perejil. Preparación: En una sartén al fuego, derrita la mantequilla y sofría la cebolla, luego, agregue pasta de tomate, incorpore el cubito de caldo de gallina, el agua, las verduras y laurel. Deje que hierva hasta que las verduras estén cocidas luego incorpore pescado cortado en trozos, la leche evaporada y deje por unos minutos más en fuego -no deje que hierva-. Al momento de servir, rocíelo con perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 97. CAZUELA DE POLLO Ingredientes: 3 litros de agua, 6 cubitos de doble caldo, 1/2 taza de choclos desgranados, col, vainitas, zanahorias, habas, arvejas, apio, poro, zapallo, 2 hojas de espinaca, 3 papas en rajas, 1/2 taza de arroz, 3 cucharadas de aceite, 1/2 cebolla muy picada, 2 cucharadas de ají colorado molido, 2 dientes de ajo molidos. Preparación: Pique finamente todas las verduras. Caliente el aceite en una olla y fría la cebolla, ajos, ají, agregue el agua, los cubitos de doble caldo; cuando rompa el hervor añada las verduras y el arroz. Cueza a fuego lento, hasta que todos los ingredientes estén a punto. Sirva bien caliente. 98. CEBOLLAS RELLENAS Ingredientes: 6 cebollas blancas, peladas y sancochadas en agua con sal. RELLENO: 1/4 Kg. de carne de chancho molida, 1 cucharadita pequeña de cebolla picada, 1 ajo molido, 2 cucharadas de aceite, 2 huevos, 2 cucharadas de queso parmesano, 1/2 taza de pan rallado y remojado en leche; 1/4 taza de leche, sal y pimienta. Preparación: Tome las cebollas ya listas y extráigales la comida interior con la ayuda de una cucharita. Colóquelas en una cacerola el aceite, llévelas al fuego y fríalas con el ajo, carne y añada el queso, únala con los huevos fuera del fuego, luego rellene las cebollas. Hornee por 15 minutos a 175º C (350º F). la el el el

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CERDO CON PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne de cerdo cortada en trozos (pulpa), 1 lata de piña en conserva, 1 cubito de caldo de carne, 1 pimiento cortado en tiras, 4 cucharadas de fécula de maíz, ½ taza de kétchup, sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego, ponga la carne de cerdo y deje que ésta se dore (sí es necesario agréguele un poquito de aceite). Cuando esté dorada, añádale ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que se consuma toda el agua, corte la piña en pedazos pequeños y añádala. Aparte en una olla disuelva la fécula de maíz en el jugo de la piña, agregue el kétchup, la carne, el cubito de caldo de carne y el pimiento. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Sirva acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.

100. CEVICHE (4 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de filete de pescado, 2 dientes de ajo, 8 limones, 1 ají limo, sal al gusto, 1 cucharada de culantro picado, 2 camotes sancochados, 2 choclos sancochados, 2 cebollas medianas cortadas a la pluma. Preparación: Corte el filete de pescado en trozos pequeños, agregue la sal, el culantro, el ajo, el jugo de limón, el ají picado y deje macerar todo durante 5 minutos. Una vez listo, mezcle con la cebolla y sírvalo acompañado con choclos y camote. Tiempo de preparación: 20 minutos.

de cebolla finamente picada. Sírvalos acompañado de camote. CEVICHE DE PEJERREYES Ingredientes: 3 docenas de pejerreyes. rellenando con la cebolla y apio. 1 Kg. CEVICHE DE ATÚN Ingredientes: 2 latas de atún. ajos. 1 taza de jugo de limón con el jugo de 1/2 naranja. choclo y lechuga. CEVICHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo cortadas en trozos. 5 ajíes limo picados. 102. apio y limón. 1 cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ají amarillo molido. 2 cucharadas de perejil picado. 103. 1 cucharadita pequeña de pimienta. pimienta y sal. y si es necesario sal. luego envuélvalos. . ½ taza de ají amarillo molido. Preparación: Desmenuce el atún en un tazón. camotes sancochados en rajas y choclos en rebanadas. Una todo esto y agréguelo a los pejerreyes. 3 cebollas (1 picada. 1 cucharada de ajos molidos. Añádale el jugo de limón o naranja ácida. sáqueles las espinas a los pejerreyes. el jugo de cinco limones. sal. 1 cucharadita pequeña de ajo molido.65 101. ajíes. ajos. perejil. 1 cucharada de sal y 1/2 taza de apio picado. pimienta. deje reposar 1/2 hora. el jugo de dos naranjas (ácidas). 2 cortadas a la pluma). ADORNO: 1 lechuga criolla. ají verde picado. 6 choclos grandes sancochados. jugo de limón o naranja agria. 1/2 Kg. 1 diente de ajo molido. ají molido al gusto. Sirva espolvoreando con culantro y acompañe con choclos y camotes. cebolla. 1/2 cucharada de culantro picado. ají picado y molido. Preparación: Lávelos y frótelos con limón. de camote amarillo o morado sancochado. prepare juntos la cebolla. déjelos en infusión por espacio de 1/2 hora. 1 cebolla grande cortada a la pluma. pimienta.

Deje en el fuego durante cinco minutos. mézclelos bien. 1/2 taza de vino blanco. córtelo en cuadrados. ponga un poquito de aceite y fría la cebolla picada con el ajo. 2 cucharadas de perejil. el cubito de caldo de gallina y el vino. agregue el cubito de caldo de gallina. 1 diente de ajo molido. culantro picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. de champiñones. Incorpore el ají amarillo con el pollo. 2 dientes de ajo. Deje en el fuego por unos minutos. Deje en fuego lento hasta que se evapore el licor. en una olla al fuego. el ajo. Preparación: Fría en una sartén con aceite los champiñones cortados en láminas.66 Preparación: Condimente las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. ají molido al gusto. Finalmente retírelo y agregue la cebolla cortada a la pluma. vierta el jugo de naranja y el jugo de limón. sal y pimienta al gusto. 1/2 taza de naranja agria. 3 cucharadas de aceite. CHAMPIÑONES AL AJO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 1 ají fresco picado. 104. pimienta y cúbralo con los jugos. sal. Agréguele el ají picado y molido. 105. Espolvoree con culantro picado y acompañe al servir con choclos y camote. Deje reposar en la olla tapada hasta el momento de servir. dejándose todo junto por una hora más. Distribuya las papas en platos individuales y vierta encima la preparación anterior. agregue el perejil. 1/2 taza de jugo de limón. choclos. pimienta. Preparación: Lave bien el pescado. . sazónelo con sal. 1 cebolla grande cortada a la pluma. Tiempo de cocción: 30 minutos. 3 papas doradas cortadas por la mitad. CEVICHE DE TOYO Ingredientes: 1 Kg. camotes sancochados. la cebolla bien lavada. de tollo en filete. dejándolo reposar una hora. Aparte. 1 cubito de caldo de gallina.

Una vez listos. 1 paquete de galletas de soda (x 6). Retírelos y escúrralos. 107. pan.. 1 taza de harina. Hierva a fuego lento. . CHICHARRONES Ingredientes: 1 Kg. 108. sírvalos calientes con la salsa tártara. sal y agua. Tiempo de cocción: 15 minutos. Sirva con salsa criolla. Agregue la sal al gusto. CHICHARRÓN DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Corte la carne en cuadrados y colóquela en una olla. camotes. Aparte. de carne de chancho (costilla o pierna). CHOCLO A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos. 1 cojín de salsa tártara x 100 gramos. Caliente abundante aceite y fría los trozos de pescado. 1 cubito de caldo de gallina.67 Tiempo de preparación: 15 minutos. cúbrala con agua y sal al gusto. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Envuelva los trozos de pescado con la mezcla de la harina. déjelos en el agua. Sirva los choclos y báñelos con la salsa preparada anteriormente. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 ajíes amarillos. Preparación: Sancoche los choclos en agua con el cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. Preparación: Corte el pescado en trozos grandes. de filete de pescado (pulpa). licúe la crema de leche con el ají y la galleta (sí es necesario incorpore un poco de agua). hasta que el agua se consuma y con la grasa que va soltando se vaya friendo. sal al gusto. Mezcle la harina con la sal y la pimienta. Tiempo de cocción: 10 minutos 106.

111. de carne para guiso picada. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. 1/2 taza de leche. sal y pimienta al gusto. pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. Al momento de servir rocíe con el perejil. 1 Kg. sazone con sal. hojas de lechuga. . agregue la cebolla con el ajo hasta que dore. 4 cucharadas de aceite. 2 cebollas cortadas en rajas. 2 cucharadas de perejil para espolvorear. 1/2 taza de aceite. 6 aceitunas de botija. 110. de choclo desgranado (sancochado). Caliente el aceite en una olla. 2 cucharadas de vinagre rojo. mueva constantemente hasta que la salsa esté unida (sí es necesario. alrededor coloque las hojas de lechuga. Acomode los choclos en una fuente y cúbralos con la salsa. agregue el preparado anterior. 3 huevos duros. pimienta y palillo. Incorpore el choclo y mezcle bien. sal. escúrralos. CHOCLO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos. 1 cucharada de pasta de tomate. Preparación: En una olla al fuego. agregue un poco más de leche). 1 cucharadita pequeña de ajo molido. una pizca de palillo. Preparación: Licúe el queso con la leche.68 109. Tiempo de preparación: 10 minutos. CHOCLOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 6 choclos tiernos. 3 cucharadas pequeñas de mostaza. incorpore el cubito de caldo de gallina y la pasta de tomate. Tiempo de cocción: 15 minutos. ponga el aceite y fría la carne. ya cocidos. Sancoche los choclos en agua con azúcar y unas gotas de limón. ½ Kg. ½ taza de champiñones. 3 ajíes frescos. 200 gramos de queso fresco. decore con rajas de huevo duro y aceitunas.

vierta la mezcla sobre las chuletas y deje por unos minutos. 2 cucharadita pequeñas de mostaza. 1 lata de Salsati Maggi. sal y pimienta al gusto. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente e incorpore las chuletas. 113. Tiempo de cocción: 15 minutos. deje reposar por una hora. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ cucharadita pequeña de tomillo.69 Preparación: Macere las chuletas con el vinagre. CHULETAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla ponga la crema de leche. Una vez que estén listas. fría ligeramente los champiñones cortados en láminas. Distribúyalas en una fuente. Aparte. Sirva las chuletas bañadas con la salsa. 2 cucharadas de mostaza. escúrralas y fríalas en aceite bien caliente. ½ cebolla rallada. luego. Salpimiente si fuera necesario. la mostaza y la cebolla. fríalas y sírvalas acompañadas de puré de papas. 1/4 taza de aceite. 6 chuletas de cerdo. Lleve a fuego suave hasta que caliente bien (evitando que hierva). el aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva todo acompañado de una guarnición de verduras y arroz blanco. 1 cucharada de sillau. Tiempo de cocción: 15 minutos. incorpore la mezcla donde se maceraron las chuletas y cocine todo por unos minutos. . el Salsati Maggi. la sal y la pimienta por espacio de una hora.. En ese mismo aceite. 112. 1 cucharada de ajo molido. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. salpimentar las chuletas y freírlas en el aceite bien caliente. Tiempo de cocción: 15 minutos. la mostaza.

arvejas y papas amarillas. CHUPE DE CAMARONES Ingredientes: 1/3 taza de aceite. perejil. 2 cucharadas de pasta de tomate. el ají. ½ Kg. ¼ de taza de arroz. zapallo. Deje unos minutos en el fuego y agregue el caldo de pescado. CHUPE DE CAMARONES (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. luego añada el queso fresco. de papas amarillas cortadas en trozos. 1 taza de leche evaporada (pura). 116. ají al gusto. 8 tazas de agua. 1 cuchara de ajo molido. Deje en el fuego por unos minutos y finalmente. ½ Kg. Preparación: Lave bien los camarones y aparte el coral (cabezas). de camarones frescos. ají salsa de tomate y orégano. Incorpore la pasta de tomate. dejando que cueza. queso fresco y los huevos batidos.70 114. 8 papas amarillas. Añada el agua. agregue los camarones. sal. Cuando rompa el hervor. CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: . de camarones. Incorpore los camarones y hierva por tres minutos. sal. pimienta y orégano al gusto. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de zapallo. 1/3 de taza de arvejas. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cebolla grande finamente picada. 2 cucharadas de perejil picado. arroz y hasta que el arroz esté cocido. 1 cuchara de ajo molido. luego. Ya para servir agregue la leche y los huevos. el orégano y la pimienta. ½ taza de queso fresco picado. 2 huevos. 8 tazas de caldo de pescado (cabezas de pescado colado). 115. 1 Kg. Caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo y el coral licuado en agua y colado. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cebolla grande finamente picada. ½ taza de queso fresco picado. 1 taza de leche evaporada (pura). 2 huevos. 1 Kg. agregue la leche evaporada. Preparación: En una olla al fuego. añada el arroz lavado. ají al gusto. papas. pimienta y orégano al gusto. mezclando bien y sirviendo enseguida. Tiempo de preparación: 15 minutos.

6 cucharadas de harina de arvejas. 1/2 cebolla picada. 1 taza de choclo desgranado. límpielos y agréguelos al caldo. una rama de perejil. Sirva salpicando ramitas de culantro y el queso fresco desmenuzado. la sal y la pimienta. choclo y zanahoria. 3 tazas de caldo de pescado. 1 ½ litros de agua. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. Una vez listo. 1/2 lata de tomate entero pelado (picado). CHUPÍN DE PESCADO Ingredientes: 1 1/2 Kg. 117. sal. Tiempo de cocción: 40 minutos. el atún. mezcle bien. Sofría y agregue las papas. CHUPE DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. de pescado. ají amarillo molido. Preparación: Sancoche los choros en el agua con el perejil. dándole el tiempo de hervor necesario para la cocción. . 2 choclos cortados en rodajas. 1 rocoto y una rama de culantro. Deje en el fuego por unos minutos y luego retírelo. Aparte. queso desmenuzado. Tiempo de preparación: l5 minutos. 8 papas amarillas. 3 huevos batidos.71 2 litros de agua. retírelos. 1/2 taza de tomates enteros pelados (picados). incorpore los huevos y la leche evaporada. pimienta. 4 papas peladas y picadas. ½ taza de arroz. luego incorpore ají amarillo al gusto y el tomate. 1 cebolla picada. en una olla al fuego. quíteles el caparazón. Preparación: Caliente el aceite en una cacerola. Una vez listos. el arroz y el caldo de choros preparado anteriormente. Mezcle bien. agregue la cebolla y los ajos. 1 cucharada de ajo molido. harina sin preparar para el pescado. 1/2 taza de aceite. 118. Deje en el fuego hasta que hierva y todo quede cocido. 1 rama de apio. Sirva caliente. 1 hoja de laurel. las habas. 1 cucharada de pasta de tomate. sal y pimienta al gusto. 1 cucharadita pequeña llena de ajos molidos. aceite. 1 taza de zanahoria picada finamente. 1 lata de atún. los choclos. para luego agregar la harina disuelta en agua. ponga el aceite y fría la cebolla. 1 lata de leche evaporada (pura). agregue la pasta de tomate. el ajo y luego. 1 taza de habas. Incorpore el agua y deje que cueza el tiempo suficiente. 1 cucharada de perejil picado. 3 cucharadas de aceite. sal y pimienta. ramitas de culantro. 3 cucharadas de ají colorado molido.

3 latas de doble tuco. CÓCTEL DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de filete de atún. Una de ellas. y deje que de un hervor. 1 palta picada. Separe esta preparación en dos partes. Sazone los filetes de pescado y páselos por la harina. CODITOS AL DOBLE TUCO Ingredientes: 600 gramos de fideos tipo codo rayado (sancochados). luego fríalos. 119. Añada el laurel. 3 huevos duros. rápido y económico. Sirva espolvoreando el perejil. con la mezcla del atún. Preparación: Caliente el doble tuco y mézclelo con los fideos recién cocidos espolvoreándolos con queso parmesano. COL RELLENA Ingredientes: . mezcle la mayonesa con el kétchup. Tiempo de preparación: 15 minutos. ajos. Agregue el caldo. muy indicado para reuniones inesperadas. papas. Aparte. queso parmesano. distribúyala en copas individuales y cubra cada copa con la salsa restante. 1/3 taza de kétchup. incorpórelos al chupín (caldo). Agréguele apio. cola y espinazo del pescado. Decore con una tajada de palta y rodajas de huevo duro. cuele midiendo tres tazas. hasta que estén bien doraditos. sal y pimienta. 121. ½ taza de mayonesa. rocoto dejando que cueza a fuego lento. orégano. Preparación: Mezcle el atún con las papas y el apio. 120. tomate y el ají ya cocido. NOTA: Este plato es sencillo. 2 papas blancas cocidas y cortadas en cuadraditos.72 Preparación: Haga un caldo con la cabeza. Caliente el aceite y fría la cebolla. ½ taza de apio picado.

1 diente de ajo molido. el mismo que se puede asegurar con un palito de dientes. 1 cebolla picada. Sirva encima de las papas sancochadas. Luego añada la col y deje en fuego lento por unos minutos (hasta que este tierna). 1/4 Kg. 4 papas sancochadas y cortadas en rodajas. Retírela y déjela entibiar y únala . 6 cucharadas de harina sin preparar. pimienta. COL SALTADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. ½ Kg. agregue la pasta de tomate. Sazónela con sal. 3 cucharadas de margarina. 2 cucharadas de cebolla picada.73 1 col mediana. Cuando ya estén cocidos. se acomodan encima de los rollitos. nuez moscada. sal y pimienta. De un hervor y rellene. 3 tazas de leche. COLIFLOR AL GRATÉN Ingredientes: 1 coliflor tierna. ya cocida. 1/4 cucharadita pequeña de azúcar. 1 huevo. luego tome cada hoja y en el centro acomode un poco del relleno. agréguele la harina y fuera del fuego. 122. la leche caliente. para que hierva 1 minuto. Preparación: En una olla al fuego. la carne y deje en el fuego por unos minutos moviendo la mezcla de vez en cuando. Cierre formando un pequeño paquete. nuez moscada. Preparación: Escoja de la col 12 hojas iguales (quitando las primeras). 3 cucharadas de perejil picado. Tape la olla y deje hervir todo unos minutos. escúrrala y córtela en ramitos. Deje que se frían bien. 1 cucharada de perejil picado. 2 rebanadas de pan de molde remojado en leche. 1/2 taza de queso parmesano. 3 huevos batidos. 1 cubito de caldo de carne. sal y pimienta. y llévela nuevamente al fuego. sal. 300 gramos de carne de chancho molida. el cubito de caldo de carne. de carne cortada en trozos. 1/2 taza de queso parmesano rallado. luego agregue la sal. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de tomate entero pelado. sal y pimienta al gusto. SALSA: 1/4 taza de aceite. 123. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. Mezcle todos los ingredientes. Derrita en una cacerola la margarina. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. pimienta. 1 col mediana picada. Caliente el aceite y fría la cebolla y demás ingredientes de la salsa. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con un trozo de pan y sal. la pimienta.

126. Reserve. 2 cucharadas de jugo Maggi. COLIFLOR ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 coliflor chica.74 con los huevos. vuelva a rellenar las mitades de huevo con la preparación. si fuera necesario. margarina y leche evaporada. estrújelas con un tenedor. 1 coliflor mediana. 1 taza del agua donde hirvió la coliflor. 2 cucharadas de harina sin preparar. y hornee a 200º C (400º F) hasta que dore. 1/2 taza de cebolla muy picada. dejando que hierva la mezcla por 1 minuto. ajo y el agua. Rocíe la mezcla sobre la coliflor y sírvalo enseguida. 1 cucharada de ajo molido. pimienta. sal y pimienta. 1/4 taza de margarina. 1 taza de leche evaporada. sal. rocíeles encima la salsa preparada anteriormente. añada la harina. 3 cucharadas de margarina. aceite suficiente para fría. 124. Preparación: Corte la coliflor en ramitos pequeños y fríalos en aceite bien caliente. Preparación: Corte la coliflor en ramitos. añádales el queso. luego la leche mezclada con el agua de la coliflor. Espolvoree todo con queso parmesano y gratinar al horno a 200º C (400º F) por 10 minutos. 125. 1 cucharada de jugo de limón. jugo de limón. Acomode en una fuente de hornear engrasada los ramitos de coliflor. hiérvalos en agua con un poco de leche y añada un trozo de pan. COLIFLOR EN SALSA BLANCA Ingredientes: 4 huevos duros. ponga los trocitos de margarina. Aparte. sal. ponga encima los huevos duros rellenos. Engrase una fuente de hornear. Salpimiente. 3 cucharadas de agua. pimienta y un poco de leche evaporada para que ligue. Parta los huevos por la mitad. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. acomode los ramitos de coliflor espolvoreándolos con perejil. Derrita en una cacerola la margarina. extraiga cuidadosamente las yemas. mezcle el jugo Maggi. sal y pimienta al gusto. 1/4 taza de queso parmesano rallado. Cubra con la salsa. sal y pimienta. COLIFLOR SALTADA Ingredientes: 1 coliflor tierna. 1/2 cucharadita pequeña de ajo .

la cebolla. sal y pimienta. CONSOMÉ AL HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 4 cubitos de caldo de gallina. 127. ají molido al gusto. 1 yema. escúrrala. Fría con la margarina. Cocine hasta que hierva por un minuto. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 litros de agua. de fideos “corbata mediana” (sancochados). sirva con trozos de pan frito. 2 cucharadas de queso parmesano. 3 cucharadas de harina sin preparar. 1 cucharadita pequeña de vinagre. 1 cucharada de perejil picado. saltee ligeramente. 3 cucharadas de galleta molida y 1 taza de queso parmesano rallado. añada la coliflor. . 150 gramos de mortadela. Espolvoree el queso y perejil. agregue los huevos batidos moviendo constantemente. Preparación: Disuelva los cubitos de caldo de gallina en el agua. Espolvoree con galleta molida y queso parmesano. 1 1/2 tazas de leche. 2 huevos. ají. retire y agregue la yema. sal y pimienta al gusto. engrase un molde rectangular. sal y pimienta. vinagre y perejil. 128. 125 gramos de margarina. CORBATITAS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. Sírvalo con arroz graneado. vacíe la preparación. 1/2 taza de queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharada de jugo de limón. Preparación: Derrita la margarina en una olla. sazone. 4 huevos. perejil picado. hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. luego.75 molido. los huevos mezclados y el perejil. Mezcle con los fideos y la mortadela. ajos. añada la harina. incorpore la mantequilla y el queso dejando que hierva. jugo de limón. pimienta. Una vez cocido. luego sirva. sazone con sal y pimienta. fría la cebolla. Ya cocida. 1 cucharada de vino blanco seco. leche. 2 cucharadas de cebolla muy picada. 1 cucharada de mantequilla. vino. sal. Preparación: Sancoche la coliflor en ramitos con agua y un trozo de pan.

76 129. desmoldándolo después. 3 huevos batidos. . Tiempo de cocción 20 minutos 130. Salpimiente si fuera necesario. Preparación: Pele y corte las zanahorias en rodajas. Sirva las costillas bañadas con la salsa anterior. Aparte. mezcle bien y salpimentar. 6 costillas de cerdo. 3 cubitos de caldo de gallina. Sal y pimienta al gusto. escúrralas pasándolas por él prensa puré. 1 cucharadita pequeña de chuño disuelto en un poquito de agua. Retírelas. de zanahorias cortadas en rodajas. el romero y el chuño moviendo constantemente pare evitar que se formen grumos. 15 minutos. Preparación: En una olla ponga el vino con el agua. retírelo y déjelo enfriar. Aparte engrase y enharine un molde refractario. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de queso tipo Edam finamente rallado. Una vez listo. Tiempo de preparación: aproximadamente. 4 cucharadas de miel. Incorpore la miel. en una sartén ponga el aceite y fría las costillas sazonadas con sal y pimienta. CORONA DE ZANAHORIAS (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Incorpore el caldo de gallina. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 1/4 taza de agua. 2 cucharadas pequeñas de romero. 3 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de vino blanco. luego vierta la preparación anterior y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Se puede servir acompañado con una salsa blanca ligera. 1 taza de agua. agregue los cubitos de caldo de carne y deje todo hasta que se disuelva. los huevos y el queso. cuézalas en suficiente agua hasta que estén blandas. Tiempo de cocción: 20 minutos.

poco a poco licúe todo y páselo por un colador colocándolo en una olla. 2 cucharadas de culantro picado. Sirva las costillas bañadas con la salsa y con el puré de papas. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 cubitos de caldo de gallina. 1 ½ tazas de leche evaporada (pura). Al momento de servir. 200 gramos de zanahoria cortada en rodajas. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 lata de Salsati Maggi x 255 gramos. Tiempo de cocción 20 minutos. dándole vuelta de vez en cuando. Agréguele la leche evaporada. espolvoree el culantro. COSTILLAS GUISADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Sazone las costillas con sal y pimienta y dórelas en su propia grasa (si es necesario añada un poquito de aceite). 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 133. 1 cucharadita pequeña de orégano. . 2 cubitos de caldo de gallina. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de papa. de costillas de cerdo (chicharrón). el orégano. Luego. agregue ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1/2 taza de leche evaporada. Una vez lista. 1 taza de agua. 132. 2 cucharadas de harina.. 3 tallos de apio (sin las hojas). sal y pimienta al gusto. 1 atado de apio. 4 tazas de agua.77 131. Tiempo de cocción: 30 minutos. Deje en el fuego aproximadamente 20 minutos. la zanahoria y el agua restante. incorpore el Salsati Maggi. 2 cucharadas de margarina. Lleve a fuego suave añadiendo los cubitos de caldo de gallina y dejándolo que hierva. Preparación: Sancoche las papas y el apio en el agua.

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Preparación: Pique el apio (sin las hojas) y cuézalo cubriéndolo con agua. Luego, licúelo con el líquido de la cocción. Aparte, derrita la margarina, incorpore la harina disuelta en la mezcla licuada y los cubitos de caldos de gallina. Deje que hierva, finalmente, agregue la leche evaporada y mezcle bien acompañando con cubitos de pan fritos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 134. CREMA DE APIO Ingredientes: 3 cucharadas de margarina, 2 tazas de apio en trozos, 3 tazas de agua, 1 raja de cebolla, 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras), sal y pimienta, 1 tarro chico de leche evaporada, pan frito en margarina, 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Hierva en una olla el apio con la cebolla; ya cocido, licúelo. Derrita en una cacerola la margarina y luego añádale la harina, el caldo de apio y el doble caldo y déjelo que de un hervor. Añada la leche ya para servir agréguele sal y pimienta si fuera necesario. Sírvalo con pan frito restregado con ajo. 135. CREMA DE ARVEJAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina, 2 cucharadas de cebolla muy picada, 1/2 taza de harina de arvejas, 8 tazas de agua, sal y pimienta, 2 cubitos de doble caldo de gallina, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 lata pequeña de leche evaporada, dados de pan frito restregados con ajo. Preparación: Derrita en una cacerola la margarina, incorpore la cebolla y dórela. Agregue la harina de arvejas disuelta en un poco de agua (de las 8 tazas). Una el resto de agua y el cubito de doble caldo, sal y pimienta. Déjelo hervir a fuego lento por 10 minutos, luego añada la leche evaporada y el queso. Sirva enseguida agregando los cuadraditos de pan. 136. CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de arvejas con jamón, 1 litro de agua, 1 salchicha picada, 1 cucharada de perejil picado.

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Preparación: En una olla, disuelva la crema de arvejas con jamón en el agua, llévela al fuego y déjela hasta que espese, moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Finalmente agregue la salchicha y el perejil. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 137. CREMA DE CHAMPIÑONES (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones, 1 ½ litros de agua, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de cebollita china picada. Preparación: Disuelva la crema de champiñones en el agua. Aparte en una olla al fuego, ponga la mantequilla y fría la cebollita china picada, incorpore la crema ya disuelta y deje en el fuego por 10 minutos moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Retire y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 138. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, ½ taza de aceitunas cortadas en rodajas, ½ taza de jamón picado en tiras pequeñas, perejil al gusto. Preparación: Disuelva la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre, llévela al fuego y unos minutos antes de que comience a hervir, agréguele las aceitunas, déjela en el fuego hasta que espese. Al momento de servir, agréguele el jamón y el perejil. Sírvala caliente. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos

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139. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, 100 gramos de aceitunas, 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Prepare la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre. Antes de terminar la cocción, incorpore las aceitunas picadas y el perejil, sírvala enseguida Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos 140. CREMA DE COLIFLOR Ingredientes: 1 coliflor bien fresca, 3 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 8 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada, sal y pimienta, 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Lave la coliflor, corte los ramitos y sancóchelos en agua con un trozo de pan; ya tierna, pásela por la licuadora formando un puré ligero. Caliente en una olla la margarina, añada la harina, el puré de coliflor, doble caldo, sal y pimienta y deje que hierva 1 minuto. Agregue la leche y el queso parmesano. Sirva con daditos de pan frito. 141. CREMA DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre crema de espárragos, 1 ½ litros de agua, 2 huevos batidos. Preparación: Disuelva la crema de espárragos en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando. Incorpore los huevos batidos y sirva la crema de espárragos con pan frito en trozos. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos.

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142. CREMA DE ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1 lata chica de espárragos, 3 cucharadas de margarina, 4 cucharadas de harina sin preparar, 1 cubito de doble caldo de carne, 5 tazas de agua, sal y pimienta, 1 taza de leche evaporada, 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Separe las puntas de los espárragos de los cuerpos y licúe éstos con su agua. Caliente en una olla la margarina y añada la harina, luego el espárrago con agua suficiente para formar 5 tazas de líquido, incorpore el cubito de doble caldo. Sazone con sal y pimienta dejando que hierva un minuto, luego agregue el queso parmesano y las puntas de los espárragos. Sirva enseguida. 143. CREMA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de espinaca, 3 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 4 tazas de leche evaporada (mitad agua y mitad leche), 2 cubitos de caldo de gallina, queso parmesano al gusto. Preparación: Lave bien las hojas de espinacas y cuézalas en muy poca agua. Una vez listas, licúelas. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue poco a poco la harina revolviendo constantemente hasta formar una pasta. Incorpore la leche evaporada y mezcle bien, agregue la espinaca licuada, el caldo de gallina, dejando que cocine durante 10 minutos. -Cuide que no hierva-. Al momento de servir, aplique el queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 144. CREMA DE ESPINACAS Ingredientes: 4 atados de espinacas, 2 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 3 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 2 tazas de leche, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de queso parmesano, pan frito en dados.

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Preparación: Lave bien las hojas de espinaca y sancóchelas en muy poco agua, ya cocidas, licúelas. Derrita en una cacerola la margarina, una la harina, leche, pan y doble caldo. Hierva, y cuando espese, sazone y aumente el puré de espinacas. De un hervor y agréguele el queso parmesano. Sirva enseguida con pan frito. 145. CREMA DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla chica picada, 2 cucharadas de pasta de tomate, ½ Kg. de frijoles blancos (remojados desde el día anterior), 1 ½ litro de agua, 3 cubitos de caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada (pura), 6 tiras de tocino picado. Preparación: En una olla derrita la mantequilla, fría la cebolla y la pasta de tomate. Incorpore los frijoles y el agua. Agregue los cubitos de caldo de gallina, deje que hierva hasta que los frijoles estén cocidos. Retire del fuego y licúe con la leche evaporada, ponga en una olla y agréguele el tocino frito. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 146. CREMA DE FRIJOLES Ingredientes: 1 cucharada de margarina, 300 gramos de frijoles con tocino, 2 cucharadas de puré de tomate, 50 gramos. de tocino, 1/2 taza de leche evaporada pura, 1/2 lata de tomate entero pelado, (picado), 1 cebolla mediana, 4 litros de agua, 2 cubitos de doble caldo de carne, pan frito, sal y pimienta. Preparación: Sancoche los frijoles en agua, agréguele pimienta, trozos de tocino y los cubitos de doble caldo; ya sancochados, páselos por una coladera. Fría el aderezo: cebolla picada finamente, margarina, tomate cortado menudo, sal y pimienta, tocino cortado en trocitos. Mezcle con los frijoles colados. Agregue el puré de tomate y deje que de un hervor. En el momento de servir añada la leche y los trocitos de pan frito.

3 tiras de tocino picado. formando un puré. 4 cucharadas de margarina. sofría la cebolla y el tocino. pimienta. Retírelas del fuego e incorpore la crema de leche. 1/2 taza de tocino picado. pasta de tomate. Disuelva la harina en un poco de agua fría. 1 diente de ajo. Preparación: Sancoche las lentejas en agua y cuando estén cocidas. Agregue el agua con la harina de arvejas ya disuelta. Salpimiente si fuera necesario. derrita la mantequilla. aproximadamente 15 minutos. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Déjela hervir por unos minutos. sal y pimienta. cuadraditos de pan frito. sal. 1 litro de agua. sal. Sírvala con la leche y los daditos de pan tostado. 1 taza de leche. 149. 1 cebolla. 1 cucharada de margarina. agregue el caldo de gallina y las habas. deje que hierva 1 minuto y sírvala con pan frito. Preparación: En una olla a fuego lento. 148. CREMA DE LENTEJAS Ingredientes: 1 taza de lentejas. Preparación: Sofría en una cacerola la margarina con los ajos.. incorpore los cubitos. mezclando bien. CREMA DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 2 litros de agua. CREMA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. el agua. . páselas por la licuadora. 8 cucharadas de harina de arvejas. Al momento de servir espolvoree el perejil. ajos. sal y pimienta al gusto. daditos de pan tostado. Sirva caliente. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cucharada de harina sin preparar. 1 cucharada de pasta de tomate.83 147. 1/4 Kg. doble caldo y puré. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 2 cubitos de doble caldo. Déjelas cocer a fuego medio hasta que estén blandas. 2 cubitos de caldo de gallina (disueltos en 1 taza de agua hirviendo). 1 cubito de doble caldo de gallina. de habas peladas. y pimienta. Dore el tocino picado en la margarina con la cebolla. 2 cebollas ralladas.

2 huevos. Al momento de servir. agua. 2 cucharadas de perejil picado. rocíe el perejil picado. Al momento de servir. Unos minutos antes de terminar la cocción. Antes de retirar del fuego. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sirva con pan frito. ½ cebolla picada finamente. Preparación: Prepare la crema de pollo de acuerdo a las instrucciones del sobre. 1 cucharada de margarina. Caliente en una olla la margarina y fría la cebolla. 1 cubito de doble caldo de gallina. pimienta. CREMA DE POLLO CON QUESO (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. licúelos formando un puré. 151. 1 taza de leche evaporada pura. incorpore el queso fresco y deje hasta que esté listo. Preparación: Pele los pallares después sancocharlos. CREMA DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. 100 gramos de queso fresco. 2 cucharadas de perejil picado. agregue los huevos batidos y déjelos hasta que los huevos estén cocidos. nuez moscada.84 150. 1 ½ litros de agua. . 3 tazas de agua. Déjelos dar un hervor y luego añada la leche. 152. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. sal. rociar con el perejil picado. Preparación: Disuelva la crema de pollo en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando para evitar que se formen grumos. sal. añada el puré. nuez moscada y el cubito de doble caldo. de pallares remojados la víspera. pimienta. luego. CREMA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. Tiempo de cocción: 15 minutos. cuadraditos de pan frito.

Agregue esta salsa al jugo de tomates ya preparado. salpimentar. 6 ramitos de coliflor. las papas y los poros. Preparación: Parta los tomates en 4 (tres tazas). ½ cebolla picada. moviendo constantemente hasta que espese. 4 cubitos de caldo de verduras. Hierva un minuto y sirva con pan frito. incorpore poco a poco la leche. ½ cebolla. CREMA DE TOMATE Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. Tiempo de cocción: 20 minutos. 3 cucharadas de harina sin preparar. 1/4 taza de leche evaporada (diluida) Preparación: En una olla ponga la mantequilla. 1 rama de apio. 2 litros de agua. CREMA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. sal y pimienta. pique la cebolla y póngalos a cocer durante 10 minutos junto con el apio y azúcar. mezcle bien y retire del fuego. 1 ramita de apio. Agregue el agua y los cubitos de caldo de verduras. ½ taza de leche evaporada (pura). sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. Cuele este cocimiento y añada el bicarbonato. 155. 154. 2 cubitos de caldo de verduras. 3 papas amarillas peladas y cortadas en cubos. Deje en el fuego hasta que las verduras estén . CREMA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Tiempo de preparación: 10 minutos. 3 tazas de tomates enteros pelados. 2 tazas de leche. Preparación: Ponga en una olla el agua. pan frito con margarina. Sirva con trozos de pan frito con ajo. sal y pimienta al gusto. Lleve nuevamente al fuego. saltee la cebolla con las verduras. agregue la leche evaporada. una pizca de bicarbonato de soda. 1/2 cucharadita pequeña de azúcar. los cubitos de caldo de verduras. Derrita la margarina y agregue la harina. 2 poros cortados en rodajas. Lleve al fuego y deje hasta que hierva. Una vez listo deje que enfríe un poco y licúe.85 153.

1 lata de crema de leche x 160 gramos. cuando rompa el hervor añada las verduras picadas. mezcle bien. Sírvala con pan frito. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1/2 taza de zanahorias picadas. ponga la crema de leche con el jugo de limón. sal y pimienta al gusto. 158. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1/2 taza de zapallo picado. Tiempo de cocción: 15 minutos. Mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. mezclando bien y sirva enseguida. Licúe formando una crema y sazónela (sí hiciera falta. Retírelas del fuego y escúrralas. Sirva acompañado de pan frito. añada un poco de harina disuelta en agua fría para que espese). Agregue las zanahorias. 157. pan frito. CREMA DE VERDURAS Ingredientes: 8 tazas de agua. dejando que se enfríe un poco para posteriormente licuar. Tiempo de preparación: 15 minutos.86 sancochadas. 1/2 taza de vainitas picadas. 1/2 taza de arvejas. 4 cubitos de doble caldo de carne. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: . 1 poro en rodajas. Preparación: Ponga en una olla el agua y los cubitos de doble caldo de carne. 2 cucharadas de perejil picado. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. salpimiente si fuera necesario. 156. 1 cubito de caldo de gallina. Lleve nuevamente al fuego.. En una olla a fuego suave. el perejil. agregue la leche evaporada. ½ taza de apio picado. la sal y la pimienta. Retire. Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón.

1 cucharada de ajo molido. Preparación: Ponga en una olla al fuego el agua. Finalmente. Si es necesario. 1 cubito de caldo de gallina. 100 gramos de queso fresco en tajadas. 3 cucharadas de margarina. 2 cucharadas de pasta de tomate. fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. . deje en el fuego por unos minutos más. 5 zanahorias grandes peladas. una el caldo de zapallo. 1 tarro pequeño de leche evaporada. Retire del fuego y luego licúe. el agua con él zapallo en trocitos. doble caldo y deje que de un hervor. 1 cebolla grande picada. sal y pimienta. la zanahoria. Preparación: Ponga en una olla. 1 taza de leche evaporada. la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina durante 30 minutos. agregue la leche evaporada. Al momento de servir. en el aceite caliente. licúelo y resérvelo. pan frito. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. Fría en margarina la cebolla y los ajos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 159. 3 cucharadas de aceite. las papas.87 2 cubitos de caldo de gallina. 160. Preparación: Sancoche él zapallo en agua cubriéndolo. 2 tazas de leche evaporada (mitad agua. 2 cubitos de doble caldo de carne. una vez listo. licúelo o tamícelo. y el queso parmesano. de zapallo macre. ponga el queso encima. 1 cebolla picada. CREMA DE ZAPALLO Ingredientes: 1 Kg. agregue la harina disuelta en agua fría. agregue la leche evaporada. mitad leche). Tiempo de cocción: 30 minutos. Vierta nuevamente todo a la olla y llévelo al fuego hasta que hierva. de zapallo. Aparte. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. harina sin preparar (lo suficiente para espesar). una vez cocido. Incorpore la preparación licuada dejándola que hierva. 6 tazas de agua. Acompañe con pan frito. 2 papas blancas cortadas en cuadros. Tiempo de preparación: 15 minutos. CREMA DE ZAPALLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Tiempo de preparación: 30 minutos. Finalmente. 1 cebolla picada. la cebolla.

2 latas de atún. 2 cucharadas de perejil picado. Retire. Forme las croquetas. el perejil. mezclando bien. el pan rallado. Forme las croquetas y fríalas en aceite bien caliente. Preparación: Derrita la margarina.88 NOTA: Si él zapallo es arenoso. 1/3 de taza de pan molido. la sal y la pimienta. 2 cucharadas de perejil picado. (el limón inclusive). 2 latas de atún. incorpore la harina. sofría la cebolla. agregue el atún. 163. 2 cucharadita pequeñas de sal (al ras). 1 taza de pan rallado. 1 huevo y aceite. 1/3 de taza de harina sin preparar. leche. que se pasan por huevo batido y pan rallado. luego se le añade el resto de los ingredientes. 1 taza de leche. los huevos y el pan rallado. 3/4 taza de harina. 162. Deje reposar la masa . 2 cucharadas de cebolla picada. 1 taza de leche evaporada (diluida). el cubito de caldo de gallina desmenuzado y la leche evaporada. Preparación: En un recipiente mezcle el arroz con los huevos. CROQUETAS DE ATÚN Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. 2 huevos batidos. 2 cubitos de caldo de gallina. CROQUETAS DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. añada la harina. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla dejando que se derrita. Luego se fríen en abundante aceite por 7 u 8 minutos. aceite suficiente para freír. ½ taza de pan rallado. Sirva bien caliente. sazonar con sal y pimienta. 2 cucharadas de jugo de limón. 161. 1 cucharada de cebolla picada. aceite para freír. CROQUETAS DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido. no es necesaria la harina. es decir. dejado cocinar a fuego bajo hasta que espese (bien densa). sal y pimienta al gusto. 2 huevos batidos. de buena calidad. formando una masa de salsa blanca que se deja enfriar.

Ingredientes: RELLENO: 1/4 Kg. el jugo de un limón. Sazone las verduras con sal. para formar las croquetas y freírlas en aceite caliente. DELICIA DE PALTA (6 porciones) Ingredientes: 3 paltas. un trozo de huevo duro. sal. extienda la masa para que quede de un grosor regular. 2 yemas de huevo. 1 zanahoria grande sancochada y picada. Sírvalas con ensalada de verduras. 1 pizca de sal. doble la masa y haga un repliegue ayudándose con los dedos. 12 aceitunas verdes.89 durante una hora. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de harina sin preparar disuelta en media taza de agua. 1 diente de ajo. de arvejas sancochadas y picadas. 1 cucharadita pequeña de mostaza. pimienta. 1/4 Kg. Preparación: Coloque en una lata para amasar. sal y pimienta al gusto. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. sal y las yemas de huevo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/2 cucharadita pequeña de comino entero. 50 gramos de pasas. Preparación: . 1/4 Kg. Tiempo de cocción: 15 minutos. Amase suavemente hasta obtener una masa no muy dura ni muy blanda. Coloque una porción del relleno. Luego tome porciones de la mezcla. Preparación: Corte por la mitad las paltas. agua suficiente para amasar y 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. de carne molida. 1 taza de mayonesa. 164. échele azúcar molida y limón. EMPANADAS CHILENAS Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar. la harina en forma de corona en el centro la margarina. la mostaza y el jugo de limón. 1 atado de betarraga sancochado y picado. una aceituna. Rellene cada palta con esta preparación y decore con la mayonesa. más o menos 13 centímetros. Fría las empanadas en abundante aceite caliente y si desea. 2 cebollas grandes. de vainitas sancochadas y picadas. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. 4 onzas de margarina. corte el tamaño rectangular. 165.

Mueva constantemente para evitar que se formen grumos. una vez que se deshaga. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. sal y pimienta al gusto. ají. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). Vierta el caldo de gallina y llévelos al horno de 300º F (150º C) durante 10 minutos. enrolle y acomode en una fuente resistente al calor. luego agregue el arroz y mezcle bien. 1 taza de arroz blanco cocido. distribuya cada uno en platos individuales. 1 hoja de laurel. . Añada la harina con el agua. luego. Tiempo de preparación: 20 minutos. fríalo por 5 minutos. Coloque en el centro de cada hoja un poco de la mezcla anterior.90 Pique la cebolla en cuadraditos. Salsa: 3 cucharadas de margarina. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en ½ taza de agua. deje espesar. Aparte. pase las espinacas por agua caliente. ponga la margarina y fría el cubito de caldo de gallina. luego se retire del fuego. de carne de res picada. incorpore la harina y deje que dore un poco. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de harina. sal y pimienta al gusto. agregue la pasta de tomate. Salpimentar y deje en el fuego por unos minutos. Sirva enseguida. Tiempo de cocción: 15 minutos. sal. 1 cebolla picada. comino. fría la cebolla y el ajo. ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 6 crepés. Sirva los crepés bañados con esta salsa. Incorpore la leche evaporada. 6 hojas de espinaca grandes. ENROLLADO DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Aparte en una olla al fuego. 2 cucharadas de pasta de tomate. la carne y la hoja de laurel. 6 lonjas de queso tipo Edam. la sal y la pimienta. fríala con un poquito de aceite. Tiempo de cocción: 30 minutos. 6 lonjas de jamón. agréguele la carne. pasas (lavadas) dejando todo junto. 167. Preparación: Enrolle cada crepé con el jamón y el queso. 166. 1/4 Kg. 1 cubito de caldo de gallina.

vainitas. 5 tajadas de queso tipo Edam picadas. 1/2 Kg. Sirva enseguida. ENSALADA CHEF (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga grande. de queso mozzarella. 2 tomates cortados en rodajas. Mezcle las verduras con los fideos y sazone con sal y pimienta. Decore con la mayonesa. pimienta y aceite de oliva. Una vez listas.). Preparación: Sancoche las verduras con el cubito de caldo de gallina. Sazone con sal. distribuya las verduras y los fideos en platos individuales. 100 gramos de tocino picado. choclo. Preparación: En una fuente coloque la lechuga cortada y sobre ella. 170. Preparación: Distribuya en platos individuales los tomates y el queso mozzarella (alternando). 5 aceitunas negras cortadas en rodajas. 4 cucharadas de aceite de oliva. papa. Tiempo de preparación: 20 minutos 169. . mayonesa al gusto. etc. ½ taza de arvejas cocidas. sal y pimienta al gusto. Decore con la mayonesa a su gusto. mayonesa al gusto. de tomate cortado en rodajas. 1 taza de fideos cortos sancochados. los demás ingredientes. ENSALADA COLORINA (6 porciones) Ingredientes: 4 tazas de verduras surtidas (betarraga. ENSALADA CAPRESE (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Decore con las hojas de albahaca y las aceitunas. 1 cubito de caldo de gallina. hojas de albahaca.91 168.

ENSALADA DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 pimiento picado. 2 cucharadas de cebolla rallada. ENSALADA DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 alcachofas grandes. 3 cucharadas de aceite. el jugo de un limón. aderécelo con sal. Una vez listas. hojas de lechuga para decorar. el aceite. Coloque en una ensaladera la mezcla sobre las hojas de lechuga y adórnelas con rodajas de huevo. 1 cucharada de perejil picado. mezcle la crema de leche con la sal.. Preparación: Pele las papas. Sírvalas acompañadas de los huevos duros. el ají y la mostaza. Tiempo de preparación: 15 minutos. de papa blanca. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cubito de caldo de gallina. córtelas en cubos y sancóchelas en agua con el cubito de caldo de gallina. 173. 171. sal y pimienta al gusto. cuélelas y resérvelas. Coloque lo obtenido de las alcachofas en un recipiente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Aparte. 2 huevos duros. ENSALADA DE BETARRAGA (6 porciones) Ingredientes: .92 Tiempo de preparación: 15 minutos. Si desea. 1 cucharadita pequeña de mostaza. hasta que las cubra. Tiempo de cocción: 10 minutos. 172. 1 lata de atún. el jugo de limón. pimienta. retírelas y corte los corazones en cuadros. 1 taza de arvejas. 6 huevos duros cortados en rodajas. puede extraer la comida que tiene en las hojas con la ayuda de una cuchara. Tiempo de cocción: 15 minutos. ½ taza de pepinillos picados (pickles). la pimienta y todos los ingredientes restantes menos las rodajas de huevo. ají molido al gusto. Preparación: Sancoche las alcachofas en agua. Una vez listas. sal y pimienta al gusto.

Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 tazas de granos de choclo cocido. 3 betarragas cortadas en rodajas. 2 papas sancochadas cortada en cubos. Distribuya la preparación en platos individuales y ponga una cucharada de mayonesa a cada uno. Tiempo de preparación: 15 minutos. 175. incorpore el vino blanco. 2 tomates cortados en gajos. 1 lechuga picada. 2 tomates cortados en rajas. Preparación: Ponga en una sartén la mantequilla y sofría los champiñones. Tiempo de preparación: 15 minutos. Decore con tajadas de huevo duro. Vierta la mayonesa al momento de servir. 1 palta cortada en cubitos. 176. pimienta y mayonesa al gusto. Tape la sartén y dejando que cueza todo durante 20 minutos. ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ½ taza de vino blanco. ENSALADA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cubito de caldo de gallina. ENSALADA DE COL Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: . 3 cucharadas de mantequilla. 1 cucharada de cebolla rallada. Sirva enseguida. 1/2 taza de mayonesa. sal. el jugo de limón y el cubito de caldo de gallina.93 3 papas sancochadas y cortadas en rodajas. Preparación: Mezcle todas las verduras y condimente con sal y pimienta. de vainita sancochada y picada. sal y pimienta al gusto. 2 huevos duros. el jugo de dos limones. de champiñones lavados y cortados en láminas. 174. Preparación: Sirva las verduras en cada plato decorando a su gusto y sazónelas con sal y pimienta.

una vez servida la ensalada. sirva enseguida. Aparte. 1 cucharada de ají verde molido. 177. sal. Tiempo de preparación: 15 minutos. Decore con la mayonesa. Encima.. mézclela en un recipiente con la piña. sal y pimienta al gusto. ENSALADA DE FIDEOS (6 porciones) . de espinaca deshojada y lavada. Preparación: Mezcle todos los ingredientes del aliño. de papa sancochada. la sal y la pimienta. 3 tomates cortados en rodajas. Preparación: Lave bien la col y córtela en tiras en delgadas. el queso fresco y la albahaca decorando a su gusto. 1 taza de trocitos de piña. 179. Tiempo de Preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de vinagre. 6 cucharadas de mayonesa. el jugo de dos limones. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Aliño: 1 cucharada de aceite. ½ cucharadita pequeña de mostaza. pimienta y mayonesa al gusto. Preparación: Corte la espinaca en trozos grandes y distribúyala en platos individuales. Ponga encima el tomate. sal y pimienta al gusto. mezcle la crema de leche con la mostaza. ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada. vierta las verduras y mezcle bien. Sirva enseguida. ENSALADA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Rocíe este aliño. 3 cucharadas de albahaca picada. 1 Kg. 178. 150 gramos de queso fresco. Mezcle el limón con la sal y la pimienta. 1 cebolla picada. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíela con la preparación anterior.94 ½ col picada.

2 tomates cortados en . 1 cucharada de albahaca picada. 1 cucharada de mostaza. 1 taza de champiñones frescos. Preparación: Mezcle todos los ingredientes con la salsa americana. 1 taza de mayonesa bien aderezada. 150 gramos de jamón tipo inglés picado. jamón. 1 taza de queso fresco picado. ENSALADA DE GUINDONES (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de zanahoria picada. pepinillos. 2 huevos duros. Mezcle todos los ingredientes del aliño y sirva la ensalada rociada con esta preparación. Tiempo de preparación: 10 minutos. 3/4 de taza de arvejas cocidas. Sirva enseguida. ENSALADA DE FIDEOS Ingredientes: 200 gramos de fideos tipo “rueda” (sancochados). de bróculi. Preparación: Distribuya los ingredientes de la ensalada decorando a su gusto. 181. 1 pepino pelado y cortado en rodajas delgadas. 1 taza de pimiento picado. Vacíelos en una fuente y decore encima con las rodajas de huevo duro y perejil picado. una y mezcle con la mayonesa. 1 taza de guindones picados.95 Ingredientes: ½ Kg. 1 taza de salsa americana (mayonesa con kétchup). 182. Preparación: Mezcle en un tazón los fideos escurridos y fríos con las arvejas. Aliño: 1 taza de mayonesa. 1 taza de arvejas sancochadas. picados. 2 tazas de vainitas sancochadas y picadas. de fideos cortos sancochados. 1 taza de espinaca picada. 1 cucharada de perejil picado. 1/4 Kg. 180. 2 pepinillos encurtidos. ENSALADA DE HORTALIZAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla cortada en aros. jugo de limón al gusto.

el pepino. Preparación: Distribuya la cebolla. la lechuga y los champiñones en platos individuales decorando a su gusto. de pallares. Una vez cocidos. 2 tomates cortados en rebanadas. mezcle y sirva. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 2 cucharadas de aceite. Finalmente. pimienta y aceite al gusto. ponga la cebolla. 184. la zanahoria. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: En un recipiente ponga la lechuga. sal y pimienta al gusto. retírelos y déjelos enfriar (sí desea los puede pelar). ENSALADA DE PALLARES (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. sazonadas con el jugo de limón. Aparte en un recipiente. Aliño: El jugo de 4 limones. el tomate. los tomates y el perejil. 1 lechuga cortada en trozos. la sal. ENSALADA DE LECHUGA (6 porciones) Ingredientes: 2 lechugas chicas cortadas en trozos. 2 limones. 1 diente de ajo molido. 200 gramos de champiñones rebanados. Rocíe el aliño del jugo de limón. la pimienta y el aceite. 2 cucharadas de perejil picado.96 rodajas. Tiempo de cocción: 30 minutos. la sal y la pimienta. 1 zanahoria sancochada cortada en rodajas. Tiempo de preparación: 10 minutos. 183. 1 pepino cortado en rebanadas. el jugo de un limón. Preparación: Sancoche los pallares en agua con los cubitos de caldo de gallina. sal. sal y pimienta al gusto. Sirva el aliño sobre la ensalada. las arvejas. el pepino. 2 cubitos de caldo de gallina. Mezcle los ingredientes del aliño y deje reposar por un momento. . agregue un poco de mayonesa a cada plato. 1 cebolla cortada a la pluma. 4 cucharadas de vinagre blanco. Vierta los pallares y mezcle bien.

200 gramos de queso tipo Edam picado. Aparte.97 185. de papas sancochadas y picadas. el queso y los rabanitos. 2 cucharadas de pimiento picado. jugo de un limón. 186. ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Al momento de servir. la cebolla. sal y pimienta al gusto. 5 rabanitos. mezcle con la mayonesa. 1 cebolla grande (deshilachada). ½ taza de rabanitos picados. Revuelva bien. Mayonesa al gusto. lechuga y papas amarillas cocidas. 1 pimiento picado. 1/4 taza de vinagre. Preparación: Mezcle las papas con los pickles. ½ taza de mayonesa. el pimiento. el pimiento. 5 cucharadas de ají fresco molido. Preparación: Coloque en una fuente las papas. 1 ½ taza de apio picado. 2 cucharadas de culantro picado. Preparación: . la sal y la pimienta. pimienta. jugo de un limón. ENSALADA DE PAPA Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 4 papas sancochadas y cortadas en cubos. ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO Ingredientes: 3 patitas de chancho sancochadas. 187. 3/4 taza de aceite. 2 cucharadas de cebolla rallada. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíe la preparación de mayonesa en cada uno. Tiempo de preparación: 10 minutos. el apio. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ taza de leche evaporada (diluida). el culantro y el jugo de limón. ½ taza de pickles (cebollitas y pepinillos). sal. mezcle la mayonesa con la leche evaporada.

ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. Tiempo de preparación: y cocción: 25 minutos. Preparación: En una olla. Incorpore el pollo. sal y pimienta.. 1 cebolla picada. la cebolla. los rabanitos en rajas. 2 dientes de ajo. Sírvalas en cada plato y rociando luego el perejil picado. vinagre. pimienta y ají. píquelas en trozos pequeños y mézclelas con la lechuga y la papa. Sazónelas con el aceite. sal. 1 cucharada de pimiento picado. 3 tazas de leche evaporada (diluida). 2 cucharadas pequeñas de perejil picado. 1 cubito de caldo de gallina. 1 lechuga picada. 188.98 Corte las patitas y póngalas en un recipiente. llévelo al fuego mediano y deje que hierva hasta que espese moviendo constantemente para evitar que se pegue. 1 taza de arvejas cocidas. 1 pechuga de pollo deshuesada picada. el jugo de dos limones. Salpimiente si fuera necesario. y sirva con hojas de lechuga y papas. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. ponga las patitas en maceración. disuelva el contenido de la crema de pollo con la leche evaporada. 1 cucharadita pequeña de vinagre. Mezcle bien y sirva sobre las hojas de lechuga. Cubra con la cebolla. 4 papas sancochadas picadas. 189. Preparación: Sancoche las pechugas de pollo con la mitad del jugo de limón. sal y pimienta al gusto. durante tres o cuatro horas. el perejil y el pimiento. . Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharada de aceite. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 pechugas de pollo. incorporando luego la mayonesa. Mezcle el aceite con vinagre y limón. Una vez listas. 1 rama de apio picado. el cubito de caldo de gallina. las arvejas. con este aliño que las cubra. lechuga para decorar. el ajo el laurel y el apio. 1 cucharada de perejil picado. 1 hoja de laurel. dándoles vuelta constantemente.

99 190. sal y pimienta al gusto. 1 cucharadita pequeña de vinagre. de rabanitos picados. 1 taza de arvejas sancochadas. 1 pepino cortado en rodajas. coloque la lechuga con el rabanito. Tiempo de preparación: 15 minutos. Aliño: El jugo de tres limones. ENSALADA DE RABANITOS (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga picada. Distribuya la ensalada en platos individuales y adorne con mayonesa cada plato. Sirva el aliño sobre la ensalada y revuelva bien. . Tiempo de preparación: 20 minutos 192. 2 cucharadas de aceite. 1 pimiento cortado en rodajas. ENSALADA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 zanahorias picadas. 2 tazas de choclo desgranado. Mezcle los ingredientes del aliño y déjelos reposar unos minutos. ENSALADA DELICIOSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de choclo desgranado sancochado. sal y pimienta al gusto. Preparación: En una fuente. 1 taza de champiñones cortados en láminas. 3 cucharadas de perejil picado. mayonesa al gusto. mayonesa al gusto. Preparación: En un recipiente mezcle todos los ingredientes y sazónelos con sal y pimienta. Preparación: Mezcle las verduras con la mayonesa y enseguida rociarlas con el perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos 191. 1/2 Kg.

100 193. Sirva las demás verduras en cada plato. 3 ramitos de coliflor sancochados. Vierta en cada uno la mayonesa. 3 huevos duros cortados en rodajas. Incorpore las verduras y el tocino. 3 tomates maduros en rebanadas. revuelva el zapallito italiano con la zanahoria. ENSALADA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de fideos tipo tornillo sancochados. el jugo de 2 limones. 3 ramitos de bróculi sancochados. Preparación: Condimente la cebolla con el limón. 194. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa. 1/2 taza de aceitunas verdes. 195. 1 lata de atún. 1 zapallito italiano cocido. ENSALADA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mayonesa. 1 lechuga partida en trozos. 150 gramos. 2 paltas peladas y cortadas a su gusto. Revuelva todo bien. 1/2 taza de zanahoria cocida y picada. sal y pimienta a gusto. de queso tipo Edam picado. 2 cebollas cortadas a la pluma. Sirva espolvoreado con el queso parmesano. 2 tomates pelados y cortados en rajas. mayonesa al gusto. Mezcle la mayonesa con la leche evaporada. 6 tiras de tocino picado. 1 pimiento cortado en tiras. 1/2 taza de queso parmesano rallado. . 3 cucharadas de leche evaporada. Tiempo de preparación: 20 minutos. ENSALADA FRESCA (6 porciones) Ingredientes: Mayonesa al gusto. la sal y la pimienta. las aceitunas y los fideos. Aparte. Tiempo de preparación: 15 minutos. decore a su gusto y coloque encima la cebolla. 4 tazas de fideos cortos.

menos la mayonesa. los tomates y la palta. de fideos de colores (sancochados). Preparación: En una fuente mediana coloque la lechuga cortada. ENSALADA MULTICOLOR (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. mayonesa al gusto. 1 taza de arvejas sancochadas. 2 manzanas picadas. ENSALADA ORIENTAL (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ taza de col picada. Sirva todo en platos individuales y decore con la mayonesa y el perejil picado al servir. 198. las vainitas. 2 tomates cortados en rodajas.101 Preparación: Mezcle todos los ingredientes y distribúyalos en platos individuales. 196. Preparación: . 1 taza de choclo sancochado. ENSALADA MIXTA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga chica. 2 paltas pequeñas cortadas en rajas. 1 lata de piña en conserva (picada y colada). sal y pimienta al gusto. 197. Tiempo de preparación: 10 minutos. Rocíe la mayonesa y sirva enseguida. mayonesa al gusto. decore a su gusto. Vierta encima la mayonesa. 1 cebolla picada.. 1 sobre mayonesa x 100 gramos. 1 zanahoria grande sancochada y picada. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. luego arregle la zanahoria. ½ taza de zanahoria rallada. ½ taza de vainitas sancochadas y picadas. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cucharadas de perejil picado. 1 lechuga picada.

Tiempo de preparación: 20 minutos 199. Añada el tocino. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 1 lechuga pequeña picada. 5O gramos de aceitunas verdes sin semilla. el queso parmesano y el pan en frito. 2 huevos. 1 ½ tazas pan frito. luego incorpore los huevos revolviendo con un tenedor por 1 minuto y medio. Retire del fuego y agregue la mostaza y el jugo de los limones. 3 rebanadas de jamón picado. ENSALADA PRIMAVERAL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de aceitunas verdes. las aceitunas. ENSALADA RICA (6 porciones) Ingredientes: . ENSALADA POPEYE (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. el queso fresco. 100 gramos de tocino frito y picado. Preparación: Ponga una sartén al fuego con aceite. 1 ajo machacado. Sazone con la sal y el jugo de limón. 3 limones. Distribuya en platos individuales y decore con la mayonesa. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 100 gramos de queso fresco. de espinaca picada. Mezcle bien. 200 gramos de queso fresco picado.102 Ponga todos los ingredientes en un recipiente y sazone con sal y pimienta. Tiempo de cocción: 5 minutos. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ taza de queso parmesano. 1 taza de aceite. Distribuya las hojas de lechuga y la espinaca en platos. Preparación: Mezcle las aceitunas con el queso el jamón y el perejil. 201. Tiempo de preparación: 10 minutos. Distribuya en platos individuales y vierta la mayonesa en cada uno. 200. vertiendo sobre estas la preparación anterior. sal y jugo de limón al gusto. Sirva enseguida. fría el ajo. 1 cucharada de perejil picado.

1 taza de zanahoria sancochada y picada. sal y pimienta al gusto. Preparación: Mezcle los fideos con el jamón. 200 gramos de queso fresco picado. 1 pimiento cortado en tiras. ENSALADA SURTIDA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga cortada en trozos. Finalmente decore con la mayonesa. el jugo de un limón. 2 tazas de papa sancochada y picada. Vierta la preparación en platos individuales y decore con salsa tártara. Mayonesa al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. el pimiento. sal y pimienta al gusto. . sal y jugo de limón al gusto. 2 tomates cortados en rebanadas. 1 pepino cortado en rebanadas. de fideos cortos sancochados. el queso. salpimentar y mezclar con la mayonesa. 202. las arvejas y la zanahoria. 2 rebanadas de jamón picado. 2 zanahorias sancochadas y picadas. 1 sobre de salsa tártara x 100 gramos. 203. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con la sal y el jugo de limón. 1 taza de choclo o maíz sancochado. Tiempo de preparación: 15 minutos. la sal y la pimienta. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente. ENSALADA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 3 betarragas sancochadas y picadas. 1 cebolla picada a la pluma. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Sirva enseguida. 1 taza de arvejas sancochadas. Sazone con el jugo de limón.103 ½ Kg. 1 pimiento picado en tiras. ½ taza de arvejas sancochadas.

Preparación: Pique la lechuga con la espinaca en juliana y dispóngala en platos individuales. Ponga en un molde rectangular -previamente aceitado. 8 cucharadas de aceite. huevos duros y lechuga. 1 cucharada de ají molido. Mezcle todos los demás ingredientes y aderece con esta preparación la ensalada. aceitunas. 1 taza de vino blanco seco. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 sobres de mayonesa x 100 gramos cada uno.104 204. Sírvalo decorado con la mayonesa restante y rocíelo con perejil. 6 cucharadas de vinagre blanco. los huevos con 1 sobre de mayonesa. una pizca de azúcar. Lleve a horno de 300° F (150° C) durante 20 minutos.una capa de arroz encima del jamón y cúbralo con el resto del arroz. 206. pimienta. ENTRADA DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido (sin sal). Preparación: Mezcle el arroz. Tiempo de preparación: 15 minutos. orégano. 2 ajíes frescos en rajas. sal. 205. Retire. perejil picado para decorar. sal y pimienta al gusto. Preparación: . ESCABECHE DE GALLINA Ingredientes: 6 presas de gallina. 150 gramos de jamón picado. sal y pimienta al gusto. enfríe y desmolde. la cebolla picada y sazone con sal y pimienta. 3 huevos. 1 cebolla picada y bien lavada. 1 lechuga grande. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1/2 taza de aceite. 4 cucharadas de vinagre. 2 cebollas grandes cortadas en rajas gruesas. ENSALADA VERDE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de espinaca.

SALSA: 2 cebollas grandes. ¼ taza de vinagre. huevos duros y aceitunas. 2 cubitos de caldo de gallina. pimienta y agua. pimienta. agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. lechuga y aceitunas. 2 ajíes frescos en rajas. sal. 1 Kg. aceite. 208. 1 ají amarillo cortado en . 2 dientes de ajo. vacíe la preparación en una fuente y adórnela con hojas de lechuga. lechuga y aceitunas. 4 ajíes amarillos molidos. huevos duros y aceitunas. ESCABECHE DE PATO Ingredientes: 1 pato tierno. 4 ajíes frescos molidos. de cebolla cortada en rajas. 207. previamente sancochado y cortado en presas. ají fresco. añada las cebollas partidas en trozos grandes. ESCABECHE DE PESCADO Ingredientes: Harina sin preparar. Caliente en una cacerola el aceite con las cebollas. aceite. ¼ taza de vinagre. 209. presas de pollo. pimienta. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos.. sal. SALSA: 2 cebollas grandes. comino. ají molido. ½ cucharadita pequeña de comino. a las cuales se les ha dado un hervor y escurrido. lechuga. 2 dientes de ajo. una vez lista la salsa. 1/4 taza de vinagre rojo. ½ taza de agua. y aceite para freír. Preparación: Fría en aceite el ají con los ajos. Agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. pimienta y dejando que cueza unos minutos para luego incorporarle el vino y el vinagre. Añada las presas de gallina. Cubra con esta salsa el pescado y decore con huevos duros. huevo y aceitunas. 6 trozos de pescado blanco. ESCABECHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Preparación: Sazone y enharine el pescado. Dore en el aceite el ají.105 Sancoche las presas de gallina con sal. comino. orégano sal. luego fríalo en aceite caliente. 2 ajíes frescos en rajas. ½ cucharadita pequeña de pimienta. pimienta. lechuga. comino. Cubra con esta salsa el pato y adorne con huevos duros. 1 cucharada de ajo molido. añada las cebollas partidas en trozos grandes y hiérvalas.

lechuga. ESPAGUETI A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de perejil picado. el vinagre. 211. . 1 taza de zanahoria picada. el ají y sal si fuera necesaria. 210. 2 cucharadas de harina. 3 cucharadas de mantequilla.106 rajas. Tiempo de cocción: 40 minutos. el huevo duro y las aceitunas. mezcle bien y añada la leche evaporada moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Aparte. aceitunas negras y huevo duro para decorar. Sirva esta salsa encima de los espaguetis. 750 gramos. Tiempo de cocción: 15 minutos. incorpore los cubitos de caldo de gallina. Sirva decorándolo con la lechuga. 100 gramos de tocino picado. fría el ajo con la cebolla. en una olla al fuego ponga la mantequilla e incorpore el cubito de caldo de carne y deje hasta que se deshaga. Preparación: Mezcle el tuco con las verduras. Finalmente agregue la harina. Luego distribúyalo en una fuente. por unos minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. el agua. agregando luego la pasta de tomate. vainitas cocidas. luego vierta esta salsa sobre el pollo y deje reposar.de espaguetis cocidos. Sazone con sal y pimienta (si es necesario) y sirva con los espaguetis. Rocíe con el perejil picado. mitad leche). la pimienta. Preparación: Ponga en una olla al fuego. Tiempo de preparación: 10 minutos. agregue el tocino y deje que dore un poco. ESPAGUETI A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 2 latas de tuco x 250 gramos cada una. Mezcle los espaguetis con esta preparación. En ese mismo aceite. cuélelos y resérvelos. Lleve al fuego y deje por unos minutos moviendo constantemente. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. Deje a fuego bajo. 1 lata de leche evaporada (mitad agua. Una vez listos. el comino y deje en el fuego por unos minutos. 1 cubito de caldo de carne. el aceite y fría las presas de pollo sazonado con sal y pimienta. de espagueti.

2 cebollas picadas (1 para aderezo. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadita pequeñas de curry. Preparación: En una olla a fuego lento. ½ Kg. el agua. ESPÁRRAGOS GRATINADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos (pasados por agua caliente). 1 taza de agua. de espagueti sancochado. 1 para albóndigas). el perejil. las albóndigas y lleve al fuego hasta que las albóndigas estén sancochadas. una cebolla picada. de carne molida. 2 cucharadas de perejil. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos. ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN (4 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de pasta de tomate. Aparte. Sirva los espaguetis con esta salsa. los huevos. Tiempo de cocción: 20 minutos. sazonar con sal y pimienta. 2 latas de tuco. En una olla. deje en el fuego hasta que espese. ponga el tuco. Mezcle bien y forme las albóndigas. 1 cebolla picada. ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. agregue la pasta de tomate. sal y pimienta al gusto. 1 ½ taza de queso tipo Edam . 1 lata de atún. 2 huevos. Mezcle bien e incorpore el atún.. el curry. 214. 2 cucharadas de mantequilla. Sirva los espaguetis bañados con esta salsa. ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. 213. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado.107 212. ½ taza de pan rallado. 2 cucharadita pequeñas de ajo picado. de espaguetis. 1/2 taza de agua. el pan rallado. 1/2 Kg. ponga en un recipiente la carne. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de preparación: 10 minutos.

1 cebolla picada. ½ taza de aceite. Preparación: Corte el pescado en trozos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 216. Preparación: Coloque los espárragos en una fuente refractaria previamente embadurnada con mantequilla. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharadita pequeña de ají colorado. Tiempo de preparación: 20 minutos. ½ Kg. 1 cubito de caldo de gallina. 1 taza de arroz crudo licuado. ½ taza de culantro molido. Retire y sirva enseguida. 1 cucharada de mostaza. agregue el cubito de caldo de carne y todos los demás ingredientes. 2 cucharadas de pasta de tomate. Lleve a horno de 350º F durante 15 minutos aproximadamente. Tiempo de cocción 15 minutos. de carne de cerdo cortada en cuadrados. agregue el saldo de los dos litros de agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Aparte. agregue el agua y tape. 215. Aparte. fríalos en aceite bien caliente. 1/4 taza de agua. Finalmente. ESTOFADO CON MANÍ Ingredientes: 1 ½ Kg. 100 gramos de maní. 2 cucharadas de perejil picado. 1 zanahoria picada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. de papas blancas.108 rallado. ½ taza de harina para apanar. 1 cubito de caldo de carne. 1 cucharadita pequeña de ají amarillo molido. Deje en el fuego hasta que se evapore toda el agua. Tiempo de cocción: 40 minutos. de pescado blanco. Mezcle bien. Luego. apánelos con la harina previamente sazonada con sal y pimienta. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. sal y pimienta al gusto. 1 pimiento cortado en rajas. mezcle todos los ingredientes restantes y vierta sobre los espárragos. en una olla al fuego ponga . Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. ½ taza de arvejas. ESPESADO (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. 2 litros de agua. 1 cebolla picada.

1 cucharadita pequeña de ajo molido. la cebolla. fría la cebolla y el ajo. Ponga al fuego por unos minutos. 500 gramos de papa blanca sancochada. 3 tazas de agua Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. el pollo. Preparación: En un recipiente mezcle la carne. 1 cubito de caldo de carne. 218. 1 taza de vainitas. Incorpore las albóndigas y las verduras. Incorpore el pescado y mezcle bien. 1 cebolla picada. 1 taza de arvejas. en una olla al fuego ponga el aceite. la papa y el agua. 217. 2 hojas de laurel. el huevo. fría la cebolla y el ajo. la sal y la pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 3 tazas de agua. finalmente. agregue el maní ya disuelto en ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que hierva. 1 cubito de caldo de gallina. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Finalmente.109 el aceite y fría la cebolla con el ajo. el laurel y el tomillo. 3 cucharadas de pasta de tomate. el cubito de caldo de gallina y deje en el fuego por unos minutos. Sirva acompañado de arroz blanco y las papas sancochadas. 1 cebolla picada (para el aderezo). . sal y pimienta al gusto. 6 presas de pollo. 1 taza de vainitas picadas. agregue la pasta de tomate. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. laurel y tomillo al gusto. 1 taza de arvejas. 2 cucharadas de aceite. 1 huevo. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. ESTOFADO DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. la leche evaporada. Tiempo de cocción: 20 minutos. el pan molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla picada. Forme albóndigas pequeñas. moviendo de vez en cuando. Agregue la pasta de tomate. el cubito de caldo de carne. 500 gramos de papa blanca sancochada. Aparte. el agua y el laurel. ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 500 gramos de carne molida. 3 cucharadas de pasta de tomate. agregue las verduras. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. incorpore el ají colorado y la pasta de tomate. el cubito de caldo de gallina. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). ½ taza de pan molido.

3 cucharadas de queso parmesano. En una olla a fuego ponga la margarina. retírelas y dore la cebolla con los ajos. 1 lata pequeña de pasta de tomate. 3 cucharadas de harina sin preparar. 1 cucharadita pequeña de mostaza. ¾ taza de oporto o vino dulce. la salsa blanca y el pollo. Vierta en un molde resistente al calor. Preparación: Fría las presas de pollo en aceite. Vierta esta preparación en una fuente rodeada con las papas sancochadas. sal y pimienta. 3 pechugas de pollo (sancochadas). 3 tazas de leche. Sirva con arroz graneado. espolvoreando el queso parmesano y llevándolo a horno por unos minutos hasta que gratine. ESTOFADO DE POLLO Ingredientes: 6 presas de pollo. 6 papas amarillas sancochadas. de fideo tallarín sancochado. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. oporto. 1/2 taza aceite. las presas nuevamente. 6 aceitunas. 1 ó ¾ de taza de arvejas cocidas. 2 yemas. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. 3 cucharadas de margarina. pasas. queso parmesano rallado. Añada la pasta de tomate. . de fideos tipo cinta (sancochados). saltee los champiñones e incorpore los fideos.110 219. dejando que cueza todo a fuego lento. FIDEOS A LA CREMA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 Kg. 1/4 litro de leche. 220. 221. 1 cajita de pasas. 1 taza de salsa blanca. Mezcle bien y salpimentar al gusto. ½ taza de champiñones limpios. luego agregue las arvejas y las aceitunas. sal y pimienta. sal y pimienta. FETUCHINES CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 ½ taza de cebolla picada. de filete de pollo. 2 cucharadas de margarina. Preparación: Corte los filetes de pollo en trozos pequeños.

6 cucharadas o más de agua donde se cocieron los fideos. Vacíe en una fuente engrasada y acomode las pechugas. sazone con sal y pimienta. azúcar (una pizca). aceite. 1 zanahoria mediana. 3 yemas. 1/3 taza de aceite. la pasta de tomate. la sal. luego la mostaza y al último la crema de leche. el queso desmenuzado. espolvoree queso parmesano enseguida. 12 aceitunas de botija picadas. sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. pimienta. luego la leche caliente (fuera del fuego y de a pocos). Ponga a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. 1 cucharada de pasta de tomate. unas gotas de limón y queso parmesano.111 Preparación: Derrita la margarina y agregue la harina. 1 hoja de laurel. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: Licúe las yemas con el ají. sazone y agregue el jugo de limón. Mezcle esta salsa con los fideos y sirva. queso parmesano. 222. mezcle con los fideos. 12 ajíes frescos molidos. la zanahoria en trozos. Sirva enseguida. los ajos. leche con un poco de aceite. Lleve al fuego. ½ taza de margarina. los tomates. sal. 1/2 Kg. 1 ½ taza de queso parmesano. 2 tazas de queso fresco. 1 rama de apio. de fideos tipo “caracol” (sancochados). Mezcle todo con los fideos. el apio. el azúcar. 1 cebolla grande picada. leche evaporada. espolvoree con queso parmesano rallado. dejando hervir 1 minuto. 223. tomates enteros pelados (picados). FIDEOS A LA VENECIANA Ingredientes: 500 gramos de tallarín (sancochados). Caliente rápidamente la salsa. FIDEOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 1/2 Kg. espolvoree con el queso y ponga unos trocitos de margarina introduciéndolo al horno a 200º C (400º F) por unos 10 minutos. FIDEOS A LA NAPOLITANA Ingredientes: 1/2 taza de fideos largos (sancochados). Retírelo y una las yemas rápidamente (con el calor de la salsa las cocina). la pimienta y el laurel. 224. sal y pimienta. . 6 yemas endurecidas.

Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 cucharadas de aceite. Preparación: Sancoche los fideos en abundante agua. deje en el fuego hasta que el cubito se deshaga. Retire del fuego y agregue la salsa con ají y mezclando bien. 2 cucharadas de perejil picado. queso. 226. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite. 1/2 Kg. mezclando rápidamente. sal y pimienta.. 1 taza de leche evaporada. Vacíe y espolvoree con queso parmesano. de fideos (espagueti) al huevo (sancochados). Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. escúrralos y resérvelos. espolvoreando queso parmesano. 1 copa de coñac. 6 cucharadas de queso parmesano rallado. FIDEOS AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. de fideo tallarín sancochado. 1 cubito de caldo de gallina. 225. 1 cubito de caldo de gallina. Mezcle los fideos con la pasta. 3 sobres de salsa con ají x 100 gramos. 227. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. Tiempo de cocción: 10 minutos. ½ cebolla picada. Cuando esté como una crema.112 Preparación: Bata la margarina derretida con las yemas. fría la cebolla con el ajo. sal y queso parmesano. sal y pimienta. pimienta. de fideos. FIDEOS AL AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. añada los fideos. Una la leche. Agregue el agua separada de los fideos. FIDEOS A LO ALFREDO Ingredientes: 1/2 Kg. Sirva enseguida. Sirva enseguida. ½ taza de margarina. Incorpore los fideos y revuelva todo. 100 gramos de aceitunas negras . 2 cebollas cortadas en tiras gruesas. 1 cucharada de ajo molido. incorpore el cubito de caldo de gallina y el agua. ½ taza de agua. luego el coñac.

1/2 lata de leche evaporada. 2 tomates cortados en rajas. FIDEOS AL PESTO Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Ponga en agua hirviendo. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal. ponga la mitad de los tallarines. 1 atado de albahaca. Lleve a horno de 175º C durante 15 minutos aproximadamente. Aparte en una fuente embadurnada con mantequilla. Cubra con otra cantidad igual de fideos. Repita la operación. la pimienta. licúe todos los ingredientes. Bata la leche evaporada con los huevos. orégano y pimienta al gusto. Coloque la última capa de fideos. la sal. 229. 1/2 taza de margarina. sazone con sal y pimienta y vierta sobre los tallarines. 150 gramos de queso parmesano. el orégano. 2 huevos. . 100 gramos de margarina. ponga la cuarta parte de los fideos y encima colóquele rajas de queso fresco. Sancoche las espinacas. 1 cucharada de pasta de tomate. el cubito de caldo de gallina y el tomate. Finalmente añada la otra parte de los tallarines y rocíe el queso parmesano. Tiempo de preparación: 20 minutos. 100 gramos de queso parmesano. 100 gramos de queso mantecoso. Si la salsa resultara espesa. 100 gramos de queso suizo. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. encima coloque el aderezo preparado. 100 gramos de nueces peladas y molidas. incorpore la pasta de tomate. 2 huevos. 150 gramos de queso fresco. FIDEOS AL QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. Escúrralas. 1/4 taza de aceite. sal. desparramando trocitos de queso mantecoso. Tiempo de cocción: 25 minutos 228. Preparación: Engrase una fuente de hornear. se le adiciona un poco de agua con la que se cocieron los fideos. luego. 2 dientes de ajo molidos. 2 atados de espinaca. 4 cucharadas de queso parmesano. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Coloque tajadas delgadas de queso suizo. trocitos de margarina y espolvoree con queso parmesano. de fideos tipo tallarín finos (sancochados). de fideos al huevo tipo espagueti (sancochados). Preparación: En una olla al fuego. el queso mozzarella y las aceitunas. 1 pan tostado y rallado.113 picadas. sal. 200 gramos de queso mozzarella cortado en tajadas. Bata las claras a la nieve y una con las yemas. las hojitas de albahaca durante 3 minutos.

½ taza de cebolla muy picada. orégano. pimienta y azúcar. de arvejas. queso parmesano. ¾ taza de queso parmesano. FIDEOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. 232. sal. 6 tomates enteros pelados y (picados). Sirva enseguida. Caliente bien la salsa. 2 dientes de ajo picados. 4 cucharadas de aceite. de fideos corbatita (sancochados). ¾ taza de cebolla muy picada. con ella. los tomates en trozos. Cueza por 10 minutos. Hornee a 200º C (400º F) hasta que gratine. sal y pimienta. 2 cucharadas de hierbas aromáticas (perejil. ¼ de Kg. las hierbas aromáticas y los hongos remojados con el vino. 1 vaso de vino blanco seco. 231. 1 lata de atún. 1 cebolla grande picada. FIDEOS AL TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. 1/4 taza de margarina. Vacíe encima la salsa bien caliente. orégano. ½ taza de margarina. 1 tomate entero pelado (picado). dore la cebolla. Sírvalos espolvoreando con queso parmesano. FIDEOS CON ARVEJAS Ingredientes: ½ Kg. Preparación: Fría la cebolla. . 1 taza de leche evaporada. de fideos tipo canuto rayado (sancochados). mézclela con los fideos. 1 cucharada llena de pasta de tomate. el pimiento picado. Preparación: Derrita en una cacerola la mitad de la margarina. de salchicha italiana. sal. 230. pimienta. albahaca). 4 cucharadas de queso parmesano. Hierva a fuego lento hasta que los tomates se deshagan. 1 pimiento.114 Vacíe sobre los fideos y espolvoree con pan rallado. agregando luego la salchicha pelada y el vino blanco. azúcar. los ajos. cuélelos. ¾ de Kg. Añada las arvejas mezclando los fideos con la otra mitad de la margarina y el queso parmesano. Sirva enseguida. 1/2 taza de hongos secos remojados en 3/4 taza de vino tinto. de fideos (sancochados).

1 cebolla picada. de fideos largos (sancochados). de camarones. luego licúe.115 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla con el orégano. 5 rajas de pan blanco sin corteza. 1 cucharadita pequeña de salas inglesa. pimiento. 1/2 taza de pasta de tomate. Derrita la margarina y fría la cebolla. cubriendo con el atún desmenuzado. salsa inglesa y el cubito de doble caldo de gallina. tomate. 1 taza de tomates enteros pelados (picados). 1 cubito de doble caldo de gallina. de fideos (sancochados). sal y pimienta. 1 Kg. Hierva 3 minutos. FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. de camarones. Mezcle esta salsa sazonada y caliente con los fideos. 235. 2 tazas de agua donde se cocinan los camarones . agregue los ajíes molidos. mezcle bien. agregue las colitas y perejil. 1 cebolla picada. sal. retíreles el coral (la cabeza) y pele las colitas. Una los fideos con esta salsa. Preparación: Limpie los camarones. Sirva enseguida. Sirva espolvoreando con queso parmesano. sal y pimienta. 1 pimiento grande molido. pimienta. sal y pimienta. Espolvoree con queso parmesano. 233. 1 lata de atún. laurel. sal y pimienta. Derrita la margarina y fría bien la cebolla. ajos. Añada el coral licuado en agua y colado con el vino. Agregue el atún desmenuzado y la leche. vinagre. 1 hoja de laurel. pasta de tomate. Preparación: Remoje el pan con la leche y agua por 10 minutos. 1/2 Kg. 1/2 taza de agua. pasta de tomate. Cuando la grasa suba al borde. queso parmesano. 3/4 taza de queso parmesano. 3 dientes de ajo molidos. 1/2 taza de margarina. 1/4 taza de margarina. 1/4 taza de perejil picado. 234. ½ taza de vino blanco seco. de fideos “entrefinos” (sancochados). Cuando todo esté cocido. retire y mezcle con los fideos. tomate. FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO Ingredientes: 1/2 Kg. Vacíe en una fuente de hornear engrasada. 1 taza de leche evaporada. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 6 ajíes frescos molidos. FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cucharada de vinagre. añada el pan licuado y el queso.

1 Kg. queso parmesano. Mida 2 tazas de liquido. 236. de maní tostado y molido. licúelas y cuélelas. Incorpórelas a la salsa. fría la cebolla. FIDEOS CON PICOLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 taza de queso parmesano. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. una la harina. . 3 huevos duros picados. Fría en la margarina con el aceite las colitas del camarón peladas. 3 cucharadas de margarina. 1 taza de leche evaporada. 3 yemas. 3 cucharadas de queso parmesano. moviendo constantemente hasta que rompa el hervor y espese (que hierva 1 minuto). Vacíe en una fuente y espolvoree con el resto del queso parmesano. harina. 3 cucharadas de harina sin preparar. de fideos al huevo (sancochados). Sirva rociado con el queso parmesano. yemas. Preparación: Separe las colas de las cabezas de los camarones. de fideos. Agregue los fideos y sirva espolvoreando queso parmesano. sal y pimienta. y sancóchelas por 10 minutos con el agua que las cubra. Preparación: Mezcle la leche con el maní. él líquido de los camarones. durante 3 minutos. Tiempo de cocción: 5 minutos. 237. 1/4 Kg. con un poco de sal. FIDEOS CON CREMA DE MANÍ Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. Caliente la margarina. 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras). sal y pimienta. 2 cucharadas de cebolla picada. 2 latas de Salsati Maggi. Mezcle ésta con los fideos.116 (cabezas). la mitad del queso parmesano y los huevos duros. 1/2 cucharada de aceite. Lleve al fuego. fría las salchichas y agregue el Salsati Maggi. 1 cucharada de margarina. Incorpore los fideos y mezcle bien. sal y pimienta. 4 salchichas picados. sal y pimienta. añada el aceite. la leche y hierva por 1 minuto. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sirva enseguida.

harina sin preparar. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). 1 cucharada de pasta de tomate. sal y pimienta. 239. de fideos tipo corbatita (sancochados). 1 cucharada de chuño. 1 ramita de orégano fresco. 2 dientes de ajo molidos. 1 pimiento rojo despepitado y cortado en rajas. Preparación: Fría el pollo en margarina y retírelo del fuego. FIDEOS CON POLLO Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 taza de vino blanco. 1 pollo en presas. de fideos sancochados. póngalos en la sartén con la grasa anterior. 3 cucharadas de hongos secos. sal y pimienta. 1 taza de tomates enteros pelados. 1 pimiento amarillo despepitado y cortado en rajas. de cebolla. FIDEOS CON PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 10 minutos. Acomode las presas encima. 1 poro. 2 latas de tuco. 6 presas de pollo. espolvoree con queso parmesano.117 238. 1 zanahoria rallada. sal y pimienta al gusto. 1/2 taza de aceite. queso parmesano. 3/4 taza de arvejas (cocidas). Acomode el pollo y rocíe con el vino. 1 taza de zanahorias en tiras. . 240. 2 pimientos rojos picados (pelados y sin semilla). 1 cubito de doble caldo de gallina. 1/2 Kg. Añada el chuño diluido en la salsa caliente. azúcar. 1/2 taza de vino blanco seco. luego agregue el tuco y salpimentar. orégano. dejando que cuezan bien. 3 cucharadas de margarina. 1 cebolla grande cortada en rajas. 1 hoja de laurel. Vierta en una fuente los fideos espaguetis sancochados y ponga encima la salsa preparada. 1 Kg. 3 cucharadas de pasta de tomate. Licúe todos los ingredientes. incorpore los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. 3 ramas de apio. Sirva enseguida. Tiempo de cocción: 15 minutos. FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos largos (sancochados). 1/2 taza de margarina. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. Mezcle los fideos con la salsa caliente. 1 taza de cebolla picada. sal y pimienta.

1 pimiento fresco picado. 1 pollo tierno cortado en presas. 1/4 taza de leche evaporada pura. ya sazonadas. Cubra con la salsa mezclada con el pollo. Escúrralo. 1/2 tomate entero pelado (picado). 2 cucharadas de jerez seco. En esta misma grasa. acomode encima las presas.118 Preparación: Enharine las presas de pollo. sal y pimienta. hasta que todo esté tierno. Ponga una capa de fideos. incorpore la harina. ajos. FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. Tape la olla y cueza todo a fuego lento unos 25 minutos. 3 yemas. Una el guiso a los fideos con margarina. Agregue una taza de agua hirviendo. 1 cebolla grande muy picada. 3 cucharadas de margarina. ajos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla picada. sirva el guiso bien caliente. sal. 1 taza de agua. 1 cucharada de harina sin preparar. luego la leche y el caldo. 3 cucharadas de pasta de tomate. laurel. de fideos tipo corbata (sancochados). FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 tarro grande de leche evaporada. pimiento picado. la pasta de tomate. pimienta y azúcar. Mezcle los fideos con margarina. 241. 1 pollo de 1 ½ Kg. 3 cucharadas de harina sin preparar. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 3/4 taza de queso parmesano rallado. Nuevamente en la olla. Pique la carne. Mida 1 ½ taza de caldo. Derrita las 3 cucharadas de margarina. 3 dientes de ajo molidos. 1 cucharadita pequeña de pimentón (llena). . sal. dorándolas en aceite.. 4 cucharadas de margarina. salsa de tomate. Engrase una fuente de hornear. Espolvoree el queso parmesano y agregue la cucharada restante de margarina. Una la harina. pimentón y luego las presas. Sazone y deje hervir por 1 minuto. orégano. tomate. doble caldo y una taza de agua hirviendo. así hasta terminar en fideos. con un poco de sal. incorpore las arvejas y pimientos. Sirva este guiso bien caliente. sal y pimienta. vino. 1/3 taza de aceite. fría la cebolla. en trocitos (sin el pellejo). Preparación: Sancoche el pollo con el agua que lo cubra. de fideos al huevo (sancochados). licúelo. 242. Añada la leche evaporada. Cuando ya esté cocido. Cueza. zanahoria.

119 243. 1 taza de queso parmesano rallado. FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES Ingredientes: 1/2 Kg. una los fideos. la mitad del queso y champiñones. Preparación: Derrita la margarina. Sirva enseguida. 100 gramos de queso mantecoso. Derrita el resto de margarina y una la harina. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. 1/2 taza de leche evaporada. Preparación: Remoje el pan con la leche y licúe. 1 taza de leche. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje y dore. leche. 244. 3 pechugas de pollo. ½ taza de margarina. 245. 1/2 taza de margarina. ¾ taza de queso parmesano. pimienta. 125 gramos de queso fresco. Séquelos bien y fríalos por tres minutos en una sartén con una cucharada de margarina. el queso parmesano rallado. sal. Espolvoree el queso parmesano. 3 ajíes frescos licuados. 1/2 taza de margarina. 2 rajas de pan blanco sin corteza. de fideos (sancochados). 1 copa de jerez seco. margarina derretida. sal y pimienta. Preparación: Corte los champiñones en láminas. perejil picado y queso parmesano. Sirva enseguida. de fideos al huevo tipo corbata (sancochados). FIDEOS CON SALSA DE HUEVOS Y QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. huevos crudos. 3 huevos duros. FIDEOS CON QUESO AL HORNO Ingredientes: ½ Kg. Retire del fuego y agregue los huevos mezclados. de fideos “rosca” (sancochados). sal y pimienta. añada luego el queso desmenuzado junto con la leche. 150 gramos de champiñones frescos. Engrase una fuente y acomode la mitad de los fideos. sal y pimienta dejando que hierva un minuto. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. mezclando rápidamente y sazonando. pechugas picadas. 2 huevos crudos. 1 lata de leche evaporada grande. vierta encima la salsa y aumente más fideos. 2 huevos. cocidas y picadas. 2 cucharadas de harina sin preparar. Mezcle los huevos. sal y pimienta. 3 huevos. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. el jerez. fría los ajos con el ají. para luego . queso mantecoso en cuadraditos. cuidando que no seque. pan.

1/2 cucharada de ajo molido. espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. 1 pimiento fresco. 1 taza de leche evaporada. sal y pimienta. perejil. Licúe con la leche. 1 cebolla grande.120 agregar los huevos duros picados. de fideos tipo caracol (sancochados). Mezcle con los fideos. 247. 246. FIDEOS CON SALSA DE PIMIENTOS Y HUEVOS Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Derrita la mitad de la margarina y dore en ella la cebolla. Agregue los ajíes licuados. FIDEOS CON SALSA DE HUEVO Ingredientes: 1/2 taza de margarina. Espolvoree con queso parmesano. retire. perejil picado. huevos crudos mezclados. sal y pimienta. FIDEOS CON SALSA DE AJÍ Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 Kg. ajos. queso parmesano. Cueza bien y añada la leche. Espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. el pimiento en trozos y sazone. sal y pimienta. 3 huevos crudos. Mezcle bien con los fideos. 6 ajíes frescos licuados. de fideos al huevo tipo tallarín (sancochados). Añada la leche y queso parmesano. Mezcle los fideos con el resto de la margarina y la salsa. 6 ajíes frescos licuados. pimienta. 3 huevos duros. huevos duros picados. 1/2 taza de margarina. 1 lata grande de leche evaporada pura y 3/4 taza de queso parmesano. los huevos y caliente la salsa. de fideos “largos” (sancochados). 1 lata grande de leche evaporada. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. sal y pimienta. ají. espolvoree con perejil y queso parmesano. 4 huevos duros. 1/2 taza de margarina. Mezcle esta salsa con los fideos. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. queso parmesano rallado. cuando esté cocido. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. dejando que la salsa cuaje ligeramente. 248. sal. 1/2 taza de cebolla. . ajos. 1/2 taza de cebolla picada. Hierva la salsa por 5 minutos.

nuez moscada. Mezcle los huevos e incorpore la leche. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 3 cucharadas de aceite. Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento por 10 minutos cuidando que no hierva. pimienta. 2 latas de Salsati Maggi. 2 cubitos de caldo de carne. nuez moscada. Sirva enseguida. . hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. en una olla al fuego. 1 taza de leche evaporada. FIDEOS DELICIOSOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. retírelos y escúrralos. el Salsati Maggi y finalmente agregue la crema de leche. 1 cubito de caldo de carne. FIDEOS CON SESOS AL HORNO Ingredientes: 1 caja de fideos tipo cabello de ángel.121 249. queso parmesano al gusto. Preparación: Hierva los fideos y escúrralos. Aparte. Agregue los fideos. 251. Mezcle la salsa con los fideos y al momento de servir rocíe el queso parmesano rallado. 1 lata de tuco. Tiempo de cocción. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. 4 huevos. 300 gramos de tocino picado. FIDEOS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 20 minutos. Preparación: Sancoche los fideos en agua y el cubito de caldo de carne. sal y pimienta. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1/4 taza de margarina. sal. de fideos cortos (codito o caracol). dore el tocino. Una vez listos. Tiempo de preparación: 15 minutos.. ponga el tuco y la crema de leche y cocine. de fideo tallarín. 250. en una olla al fuego. perejil y la margarina derretida. incorpore los cubitos de caldo de carne. Aparte. 2 cucharadas de queso parmesano. 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Cocine los fideos en abundante agua con sal hasta obtener el punto deseado. 1 seso de vaca sancochado.

1 huevo. Caliente los anillos e introdúzcalos en el horno unos minutos. 1 taza de doble caldo de gallina. fríalos en abundante aceite hasta que doren. queso parmesano. Engrase 6 moldecitos o pirex individuales. 1 taza de leche. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO Ingredientes: 2 tazas de fideos tipo cabello de ángel. 1 lata grande de leche evaporada. sal y pimienta. mezcle bien y vierta los fideos. 1 taza de champiñones frescos en láminas.122 luego. queso. Derrita la margarina y una la harina. . Saque. 1 cucharada de sal. pimiento y finalmente los champiñones fritos en la cucharada de margarina por 4 minutos. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. 6 yemas endurecidas. fideos tipo “helicoidal” (sancochados). FIDEOS EN PIMIENTO Ingredientes: 1/2 Kg. caldo de pollo. pollo. FIDEOS EN MANTEQUILLA Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 taza de margarina. 1 cucharada de margarina. sal y pimienta. deje enfriar bien. 2 cucharadas de margarina. Hierva por 1 minuto retire y agregue el huevo mezclado. sal y pimienta. 252. Sirva con la salsa de pollo encima. leche. Mezcle con los fideos. 2 cucharadas de harina sin preparar. sal y pimienta. Acomode los fideos presionándolos para sacar toda el agua. 1 1/2 taza de pollo cocido y picado. 254. sal y pimienta. aceite para freír. Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: Derrita la margarina e incorpore las yemas pasadas por tamiz. de queso fresco. Preparación: Ponga en agua hirviendo los fideos. 253. 1 taza de queso parmesano rallado. 2 cucharadas de pimiento picado y cocido. Sirva enseguida rociando todo con el queso parmesano. escúrralos. de fideos tipo caracol grande (sancochados). 2 pimientos frescos. Sirva enseguida. con la ayuda de un cuchillo los fideos. 150 gramos. 1 taza de mantequilla.

Deje que de un hervor. 100 gramos de nueces peladas. moviéndola constantemente. 2 cucharadas de pasta de tomate. de fideos al huevo (espagueti) sancochados. queso parmesano. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. FIDEOS EN SALSA DE NUECES Ingredientes: .123 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. 2 1/2 tazas de agua. Preparación: Ponga a sancochar la pasta en abundante agua con el cubito de caldo de gallina. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. Espolvoree el queso parmesano y sirva enseguida. Deje que cueza por unos minutos hasta que espese. FIDEOS EN SALSA DE ESPINACA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cubito de caldo de gallina. Sazone. Cuele y reserve. 255. incorpore la pasta de tomate. Espolvoree con queso parmesano y sirva. 1 taza de carne de chancho molida. FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Licúe los sesos con las espinacas y nueces añadiendo lo anterior. 4 atados de espinaca cocida. 2 cucharadas de aceite. los pimientos en trozos y cuando esté cocido. de pasta corta. harina. sal y pimienta al gusto. 1/2 taza de cebolla. 1 cucharada de harina. sal. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. retire y licúe el queso fresco con la leche. 1 cebolla picada. Mezcle esta salsa con los fideos. sal y pimienta. 2 tazas de champiñones lavados. 1 seso de vaca chico previamente cocido. pimienta y el agua. queso parmesano rallado. Preparación: Fría la cebolla y agregue la carne. Tiempo de preparación: 10 minutos. 257. 3 cucharadas de aceite. sazone y deje que cocine bien. los ajos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Sirva la pasta acompañada de esta salsa rociándole queso parmesano. En una olla al fuego. albahaca. los champiñones. Tiempo de cocción: 25 minutos 256.

azúcar. 4 cucharadas de margarina. Añada el queso parmesano rallado con el pan licuado. 259. una pizca de azúcar.124 1/2 Kg. 2 galletas de vainilla. 6 ajíes verdes licuados. sal y pimienta. 1 taza de leche evaporada. Mezcle con la salsa los fideos y el pescado desmenuzado. Sazone. de pescado cocido. 1 1/3 taza de agua. 5 rajas de pan blanco sin corteza. 1 cebolla picada. Cuando todo esté cocido. pasta de tomate. Espolvoree con queso parmesano al servir. 1 lata pequeña de pasta de tomate. vino. 1 ramito compuesto (laurel. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría la cebolla y los ajos. agregue las nueces peladas y licúelas con la leche. agua. FIDEOS EN SALSA DE TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. 3 dientes de ajo. licúe. FIDEOS EN SALSA DE PESCADO Ingredientes: 1/4 Kg. sal y pimienta. añada el tocino. sal y pimienta. perejil. 1/4 taza de margarina. Deje que hierva a fuego lento por 15 minutos. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. 2 dientes de ajo molidos. 1 taza de leche evaporada. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Preparación: Remoje el pan en leche y el caldo de pescado por 10 minutos. de fideos tipo largo (sancochados). de nueces. ajos y ají. Fría la cebolla y el ají dejando que cueza a fuego lento por unos minutos. orégano). 1 cebolla muy picada. de fideos largos (sancochados). 1/2 taza de margarina. 1 cebolla muy picada. de fideos tipo corbata grande (sancochados). 3/4 taza de queso parmesano rallado. Deje que hierva un minuto y sirva con los fideos calientes. 5 ajíes remojados y molidos (mirasol). ramito compuesto. 260. apio. 2/3 taza de vino blanco. 258. Mezcle esta salsa con los fideos. 1/2 Kg. 1/2 taza de caldo de pescado. galletas y sazone. FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE Ingredientes: . mezcle con el resto de la margarina y agregue poco a poco a la salsa. sal y pimienta. 100 gramos de tocino picado. 1/4 Kg.

2 tazas de leche. 2 cucharadas de pasta de tomate. Deshaga la ricota con un tenedor. nuez moscada. 4 huevos. Preparación: Caliente el doble tuco. 2 rebanadas de pan de molde remojado en 1/2 taza de leche.125 1/2 Kg. Preparación: Mezcle la carne molida con el pan licuado. 1 taza de leche evaporada. Retire del fuego y agregue la crema o leche evaporada. sal. FIDEOS EN SALSA ROSADA Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 taza de leche evaporada. 1 taza de queso parmesano rallado. las claras a la nieve y el queso parmesano rallado. Mezcle con los fideos y vacíe en un pírex espolvoreando con queso parmesano y trocitos de margarina. Derrita la margarina y añada la harina y la leche. 1/2 taza de crema de leche o leche evaporada. de queso ricota. Rectifique la sazón. de fideos tipo codo rayado (sancochados). Preparación: Derrita la margarina y una la harina con la leche de a pocos. luego agregue los huevos mezclados con 1/2 taza . de carne de chancho molida. 3 cucharadas de harina sin preparar. sal y pimienta. Retire y agregue las yemas. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 3 tazas de leche. de fideos tipo tallarín (sancochados). 1/2 Kg. Incorpore los huevos batidos y vacíe la mezcla en un molde de rosca. Sazone y hierva 1 minuto. mezcle todo bien. queso. SALSA ESPUMANTE: 3 cucharadas. 261. Desmolde y cubra con la salsa. FIDEOS RELLENOS Ingredientes: 1/2 Kg. 3 huevos. de fideos al huevo (sancochados). queso parmesano. Hornee a 200º C (400º F) por unos minutos. 2 tazas de salsa blanca mediana. pimienta. 3 cucharadas de harina sin preparar. engrasado y espolvoreado con pan rallado. 262. Sazone y deje que hierva por 1 minuto. salsa inglesa. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. 1/4 taza de margarina para la superficie. 2 latas de doble tuco. al último. 5 cucharadas de queso parmesano. mostaza y pasta de tomate. pimienta y la nuez moscada. 150 gramos de queso parmesano rallado. 3 cucharadas de margarina. 1/2 taza de margarina. de margarina. Agregue los fideos a la margarina derretida. 1/2 Kg. Hornee a 175º C (360º F) por media hora. 4 huevos. Agregue a la salsa blanca una taza de leche evaporada. sal.

mitad leche). FIDEOS TRICOLOR Ingredientes: 500 gramos de fideos canutos chicos. ½ pepino. 1 berenjena. de queso mozzarella rallado. 4 huevos. En un molde resistente al calor embadurnado con mantequilla. agregue las verduras cortadas en cuadriles y fría todo unos minutos. mezcle bien. 2 huevos. ya para terminar el tuco. sal y pimienta. papas blancas sancochadas. Retire y sirva enseguida. Hornee a 175º C (350º F) por media hora. repita el mismo procedimiento y termine con la preparación del tuco. Preparación: Ponga en un recipiente el tuco con la leche evaporada. Añada la sal. ponga una capa de salsa blanca y otra de fideos. y cucharada de orégano. 263. 2 tazas de salsa blanca. 1/2 Kg. 1/2 taza de aceite. 1 taza de queso parmesano rallado. 1 pimentón rojo. Preparación: Fría el ajo picado muy fino con la cebolla en aceite. encima 1/5 parte de fideos. espolvoree el queso mozzarella. 1 1/2 tazas de leche evaporada (mitad agua. FIDEOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 1 palta. Engrase un pírex y ponga una capa de salsa blanca. 264. 3 cucharadas de leche evaporada (pura). Enseguida. Lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que cuaje. únalos a la salsa preparada. 265. 1 lata de pasta de tomate. Cueza por 30 minutos. Sancoche los fideos en 4 litros de agua con sal y sin lavarlos. 2 tazas de pan rallado. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 huevos duros.126 de leche. de fideos cinta sancochados. 2 latas de tuco de pollo. ricota y aumente más fideos. 1 tomate. 1 lechuga chica. Sirva enseguida. FILETE DE PESCADO A LA MILANESA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado blanco. . Espolvoree con queso parmesano. 2 zapallitos italianos. pasta y pimienta. el queso parmesano y los huevos. 2 dientes de ajo.

sal y pimienta. Sumerja los filetes en esta mezcla y apánelos con pan rallado y fríalos en aceite caliente. Desmolde cuando este casi frío cubriéndolo con la siguiente salsa: Derrita la margarina en una cacerola. Tiempo de cocción: 15 minutos. FLAN DE FIDEOS Ingredientes: 1/4 Kg. Mezcle todos los ingredientes de la ensalada y sazónela a su gusto. mezcle todo con los fideos. 267. 2 tazas de leche. limpie cuidadosamente el corazón y píquelo finamente. pimienta. sal. pimienta. sal y pimienta. margarina derretida.127 Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. Sirva el pescado acompañado de las papas y la ensalada (Huevos duros cortados en rodajas. Aparte. Preparación: Saque la comida de las alcachofas ya cocidas. leche. SALSA BLANCA PARA ROCIAR: 2 cucharadas de margarina. queso parmesano. 1 taza de queso parmesano rallado y pan rallado. 6 alcachofas grandes previamente sancochadas. FLAN DE ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. trozos de palta. la pimienta y el orégano. vacíe la preparación cubriéndola con el pan rallado. retire y sirva. agregue la leche evaporada. paté. agregue la leche y la sal. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y hornee a 175º C (350º F). . añada la leche. Mezcle los huevos en un tazón. queso y las alcachofas. hierva por un minuto. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. 4 huevos. Preparación: Mezcle en un tazón. los huevos. 3 cucharadas de salsa de tomate. la sal. sal. 6 huevos. 1/2 taza de queso parmesano. 1 lata de leche evaporada. Sirva. pimienta y sal. 266. 2 cucharadas de harina sin preparar. agregue la harina. de fideos (sancochados). 1 lata de leche evaporada grande. salsa de tomate. Engrase un molde. lechuga). (en baño María). Tiempo de preparación: 15 minutos. pimienta y 3 cucharadas de queso parmesano. 1 lata pequeña de paté. hasta que cuaje. en un recipiente vierta los huevos.

Embadurnado con mantequilla un molde y vierta la preparación. FLAN DE VERDURAS Ingredientes: 5 huevos. 1 pimiento cocido y cortado en tiras. 1 lata de atún en trocitos. sal. SALSA BLANCA: 2 cucharadas de margarina. choclo). 270. 1/2 taza de arvejas (cocidas). llévela a horno de 350º F (175º C) hasta que cuaje. pimienta y nuez moscada. 2 tazas de verduras surtidas (arvejas. FLAN DE FIDEOS AL ATÚN Ingredientes: 3 tazas de fideos (sancochados. 3 cucharadas de margarina derretida. 3/4 taza de queso parmesano. 2 tazas de salsa blanca liviana para cubrir el flan. sal. sazone todo con sal y pimienta. . 1 lata de leche evaporada pura. sal. desmolde y sirva. 269. 4 huevos. Mezcle bien y vacíe en un pírex engrasado. 1/2 taza de coliflor cocida. Retire y cubra con la salsa blanca y sirva. agregue la leche. pimiento. 1 cucharada de fécula de maíz. queso parmesano. 1/2 taza de alcachofas cocidas. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: En un recipiente. Incorpore las verduras. sal. 1/2 taza de zanahorias cocidas. margarina. déjela enfriar. pimienta y fideos. mezcle los huevos. Retírela del horno. 1 lata grande de leche evaporada. el queso parmesano y la margarina derretida. vainitas. sal y pimienta al gusto. 1/4 taza de margarina derretida. Preparación: Mezcle en un tazón: los huevos. zanahoria. 2 tazas de leche. agregue la leche evaporada y la fécula de maíz. hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. pimienta y nuez moscada. medidos una vez cocidos). ½ taza de queso parmesano. 1/2 taza de vainitas cocidas. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1 lata grande de leche evaporada. pimienta. FLAN DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. atún.128 268. 4 huevos. Tiempo de cocción: 30 minutos. ¾ taza de queso parmesano.

nuez moscada. moviendo constantemente. FRÍJOL VERDE GUISADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. una vez listos. jugo de 1/2 limón. 2 cucharadas de pasta de tomate. retire y sirva.129 Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la ayuda de un tenedor. Ponga en el horno (a baño María) a 175º C (350º F) hasta que cuaje. deje que hierva a fuego lento. Sirva enseguida. Luego incorpore la cebolla. la papa frita y vierta encima la preparación anterior rociando todo con el perejil picado. Sirva en cada plato. ponga el aceite y fría la carne. únala al perejil y la cebolla. 271. queso. 1/2 taza de cebolla muy picada. leche. Preparación: Ralle la zanahoria. 2 cucharadas de perejil picado. una la leche. margarina. 272. 2 cebollas cortadas en rajas. el cubito de caldo de carne. 1 1/2 cucharada de harina sin preparar. 25 gramos. 2 cucharadas de ajo molido. verduras cocidas. Mezcle bien si es necesario. cuélelos y resérvelos. 1 cucharada de perejil picado. 2 yemas. agregue el ajo. sal y pimienta al gusto. 1 zanahoria pequeña. los hongos picados y las verduras. Desmóldelo cuando todavía este tibio y cúbralo con la siguiente salsa: Derrita la margarina. el pato en trozos. sal y pimienta. Preparación: Sancoche los frijoles en abundante agua. la pasta de tomate y deje que todo se cocine por unos minutos. 3 cucharadas de aceite. luego añada el caldo. Hierva por un minuto. ½ Kg. Aparte. pimienta. de fríjol verde pelado. los frijoles verdes sancochados. Caliente el aceite y agregue la harina. 2 tazas de agua con 1 cubito de doble caldo gallina. Engrase un pírex cuadrado de 20 cm y vacíe la mezcla. Mezcle las yemas con el jugo de limón. . 1 cubito de caldo de carne. sal. añada la harina. FRICASÉ DE PATO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 pato tierno. de papas cortadas para freír. de carne para guiso cortada en tiras. dejándolos que se doren. en una olla al fuego. Agregue un poquito de agua durante la preparación. de hongos secos remojados en agua tibia. 1 Kg. Agregue el preparado (fuera del fuego).

1 hoja de laurel. (en lata) de frijoles con tocino (cocido). ambas cosas y vacíelas en un pírex. 1/2 taza de aceite. 1 cebolla finamente picada. Deje reposar todo por unos minutos y luego sirva. el jugo de limón. perejil. Preparación: Cocine los frijoles en agua con los cubitos de caldo de gallina y el laurel hasta que estén blandos. el aceite.130 Tiempo de preparación: 20 minutos. perejil. Caliente el aceite y fría los ajos. sal y pimienta. pimentón. 1 cucharada de harina sin preparar. los tomates. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Sancoche los frijoles. 274. Una vez listos. 3 cubitos de caldo de gallina. 100 gramos de aceitunas negras. FRIJOLES A LA TURCA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. escúrralos y déjelos enfriar. rocíe el contenido con la grasa del tocino y el queso parmesano. 273. ají y por último. ½ taza de jugo de limón. los frijoles enteros. la cebolla. la sal y la pimienta. ají molido al gusto. la otra queda entera. 2 huevos duros. 125 gramos de tocino. En un recipiente. 2 tomates pelados y picados. adorne con los huevos duros y el tocino frito. retírelos. una mitad se pasa por licuadora. sal y pimienta al gusto. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. Tiempo de cocción: 30 minutos. (Casilda y su nieta) Ingredientes: . 1 cucharadita pequeña de ajo molido. azafrán. mezcle los frijoles con las aceitunas. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. azafrán. de frijoles remojados de un día para otro. la mitad de pimientos. la hierba buena. pimienta. la harina disuelta en leche y el puré de frijoles. 2 cucharadas de hierba buena lavada y picada. 1 cucharada de margarina. Que todo de un hervor. Una. Fría con margarina. 2 cucharadas de queso parmesano. FRIJOLES A LA CASILDA 1/2 Kg. 1 lata de pimientos morrones (chica). 1/2 taza de leche evaporada. 1/4 taza de aceite. sal.

de frijoles remojados de un día para otro. FRIJOLES CON NUECES (6 porciones) Ingredientes: 1/3 taza de margarina. 2 cubitos de caldo de carne. FRIJOLES A LA VIZCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Preparación: Sancoche los frijoles fijándose que el agua los cubra. Sirva caliente. Tiempo de preparación: 10 minutos. 4 cucharadas de ají mirasol. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. FRIJOLES CON HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1/3 taza de huacatay molido. 276. 2 cucharadas de aceite. . 3 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de cocción: 30 minutos.131 275. Preparación: Deje remojando los frijoles desde el día anterior. ½ taza de nueces molidas. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 ramita de romero. Aparte. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. 3 cucharadas de aceite. luego agréguele el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. junto con la carne de cerdo. deje en el fuego durante 10 minutos. 150 gramos de tocino. 1 cebolla picada. 1 cebolla picada. 1 cubito de caldo de carne. de frijoles (remojados de un día para otro). de frijoles remojados de un día para otro. pimienta y comino al gusto. el atún. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 200 gramos de carne de cerdo. 2 cucharadas de ajo molido. Tiempo de cocción: 40 minutos. sal. Aparte en una olla al fuego. Incorpore los frijoles. Deje cocinar todo por unos minutos e incorpore el huacatay con los frijoles. el pimiento y las ramitas de romero. deje esta mezcla en el fuego por unos minutos. 2 latas de atún. 1 cebolla picada. agregue la pasta de tomate. Deje en el fuego hasta que espese un poco moviéndolo de vez en cuando. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Salpimentar si fuera necesario. 1 pimiento picado. 277. Sancóchelos los frijoles en agua hasta que los cubra.

278. Deje que se fría. Vierta este aderezo a los frijoles. sal. fría el tocino en su propia grasa. queso parmesano. cuando los fideos estén bien mezclados con lo anterior. la cebollita china. GALLINA CON PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de gallina. 6 papas amarillas peladas y partidas por la mitad. Fríalas en aceite. pimienta. ya sea fideo corto o largo). 2 pimientos cortados en rajas. FRITURAS DE FIDEOS Ingredientes: 2 tazas de fideos previamente sancochados (este plato se realiza con el sobrante de fideos que se tenga. Agregue el ají mirasol. polvo de hornear. pero agregue una taza de verduras picadas crudas. 1 cucharada de perejil picado. fríalos por cucharadas hasta que doren. Preparación: Batir las claras de huevo a la nieve. Caliente en la olla el aceite. 3 tazas de agua. En una sartén. 3 cucharadas de queso parmesano rallado y aceite para freír. . retírelo. 4 dientes de ajo. sal y pimienta. ají y pimienta al gusto. incorpore las yemas. 3 choclos desgranados sancochados. 280. sal. Tiempo de cocción: 30 minutos. 279. Deje en el fuego por unos minutos más. Una vez listo.132 Preparación: Ponga a sancochar los frijoles en agua que los cubra. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. FRITURA SALADA Ingredientes: Utilice los mismos ingredientes que en receta anterior. Escúrralos sobre papel absorbente y sírvalos enseguida. agregue la margarina e incorpore la cebolla. 2 cucharadas de pasto de tomate. 1 cucharada de harina sin preparar. sazone con sal. 3 huevos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/2 taza de cebollita china picada. harina. el ajo y el cubito de caldo de carne. pimienta. 1 cebolla grande cortada en rodajas. sírvalas con rodajas de limón. perejil. el tocino y las nueces. 2 tomates. 2 cubitos de caldo de gallina. ½ taza de perejil picado.

Cuando esté cocido. 1 cebolla mediana picada. agregue el atún desmenuzado y pimientos. Páselas por agua fría y píquelas muy menudo. 282. 1 cucharada de pasta de tomate. el pimiento y los tomates cortados en rodajas. cocinando todo a fuego lento. dejando que cueza 5 minutos. de garbanzos remojados desde la víspera. 1/4 Kg. ajos. 2 tomates enteros pelados (picados). añádale los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté sancochado. 1 lata de atún. Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sal. sal y pimienta. una vez lista. escúrralos. de papada de chancho. Una vez cocidos. tomate. . Acompañe con arroz bien graneado. Deje un momento y luego agregue los cubitos de caldo de gallina disueltos en agua. 1 atado de acelgas. sal y pimienta. de garbanzos remojados desde la víspera. A media cocción. dejándola dorar. sal. Preparación: Pele los garbanzos y hiérvalos con la papada de chancho. agregue el aceite e incorpore el ají molido. 1 cucharada llena de pasta de tomate. el ajo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 281. 1/2 taza de aceite. pasta de tomate. pimienta y pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. la gallina sazonada con sal y pimienta. Cueza lo anterior hasta que el pimiento esté tierno.133 Preparación: Ponga una olla al fuego. 1 pimiento en rajas. tomate. y pimienta. GARBANZOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. Cuando esté cocido. Tiempo de cocción: 40 minutos. Una los garbanzos con un poquito del caldo donde hirvieron (para que no queden secos). ajos. añada la cebolla. 1 cebolla grande en rajas. Preparación: Sancoche los garbanzos a fuego lento. GARBANZOS CON ACELGAS Ingredientes: 1/2 Kg. Caliente el aceite y dore la cebolla. Sancoche las acelgas y escúrralas. 4 cucharadas de aceite. una los garbanzos y las acelgas. Sirva con arroz graneado. 1 tomate pequeño.

sal pimienta y comino al gusto. 2 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de preparación: 15 minutos. Aparte en una olla al fuego. mueva de vez en cuando para evitar se peguen. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cubito de caldo de carne. 6 tajadas de queso tipo Edam. caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo. agregue los garbanzos con un poco del caldo donde hirvieron. Preparación: Sancoche los garbanzos hasta que estén tiernos. el mondongo y el pimiento. de garbanzos (remojados). 500 gramos de mondongo cocido y picado. Hierva por 10 minutos a fuego lento. GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 6 tajadas de jamón. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 cebollas picadas. 1 cebolla picada. Incorpore los garbanzos. 1 cubito doble de caldo de carne. 2 cucharadas de harina. doble caldo y pasta de tomate. Sirva con arroz graneado. 284. 3 cucharadas de margarina. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de ajo molido. . Dore el tocino e incorpore la cebolla. Cuando esté cocido. sal y pimienta. 1 pimiento chico picado. ajos. GARBANZOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 3 cucharadas de queso parmesano. 100 gramos de tocino. 285.134 283. Salpimentar si es necesario y deje en el fuego hasta que espese. GARBANZOS CON TOCINO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 lata de piña en trozos. sal y pimienta. Preparación: Cueza los garbanzos en una olla con agua hasta que los cubra. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina dejando reposar por unos minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 2 cucharadas de aceite. 1 ½ tazas de leche evaporada (diluida en 1 taza de agua). de garbanzos (remojados desde el día anterior).

135 Preparación: Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor. Preparación: En una olla al fuego. mezcle con los ingredientes restantes. agregue la harina. espolvoreé con el queso parmesano y llévelo a horno suave hasta que gratine. enrolle y distribuya en el molde. GUISO DE CAIGUAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. moviendo constantemente. ½ taza de arvejas. 1 cebolla picada. Deje hervir. póngale unos trozos de piña. llevando al horno hasta que gratine. vertiéndolos en un recipiente resistente al calor. 1 lata de Salsati Maggi. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 6 caiguas despepitadas. los cubitos de caldo de gallina y las arvejas. queso parmesano al gusto. 286. Cubra los enrollados con esta salsa y rocíe el queso parmesano. 1 cubito de caldo de carne. 2 cubitos de caldo de gallina. vierta el agua. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de preparación: aproximadamente. 287. luego. 1 pimiento picada. Tiempo de cocción: 40 minutos. de carne para guiso picada. agregue el arroz y dejando que permanezca en fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. 2 cucharadas de pasta de tomate. de papas amarillas cortadas en cuadros. Preparación: 20 minutos. la leche evaporada. 1 taza de agua. 1 zanahoria rallada. 1 cucharada de ajo molido. la sal. la pimienta y el cubito de caldo de carne. 2 tazas de arroz. GRATINADO DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. luego. En una olla al fuego derrita la margarina.. luego. 1/4 Kg. 2 latas de atún. ½ Kg. Deje en el fuego hasta que espese. coloque cada tajada de jamón encima de las tajadas de queso. 1 cucharada de ajo molido. 3 tazas de agua. Una vez listo. Tiempo de cocción: 15 minutos . 1 cebolla cortada en rajas.

la pasta de tomate y el cubito de caldo de carne. el orégano y las costillas de cerdo. 1 cucharadita pequeña de orégano. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Preparación: En una olla al fuego. los cubitos de caldo de carne a los frijoles y deje que cueza hasta que espesen un poco. Agregue esta preparación. Preparación: Cueza los frijoles con suficiente agua hasta que estén tiernos. de carne de pollo en presas. GUISO DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. la sal. ponga el aceite. de frijoles remojados de un día para otro. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de ajo molido. de carne de res para guiso picada. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1/4 Kg. GUISO DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 cajita de pasas. 290. 5 cucharadas de pasta de tomate. finalmente. GUISO DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. ½ Kg. Deje en el fuego por unos minutos e incorpore todos los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. 3/4 Kg. agregue la pasta de tomate. agregue el agua. la papa. de papa blanca pelada y picada. En una sartén al fuego. sal y pimienta al gusto. luego agregue la cebolla. Tiempo de cocción: 20 minutos. ½ taza de arvejas. ½ taza de choclo desgranado. de costillas de cerdo. 289. 2 cubitos de caldo de carne. 2 zanahorias . sazonar con sal y pimienta. Luego incorpore el ajo. 1 cebolla grande bien picada. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cebollas chicas picadas. 1 cucharada de ajo molido. fría la cebolla y el ajo. las caiguas cortadas en rodajas. deje en el fuego por unos minutos.136 Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la carne. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 tazas de agua. agregue la pasta de tomate y la carne. ½ taza de zanahoria picada. 2 cubitos de caldo de carne. 288. la pimienta. 3 cucharadas de aceite. 1 Kg.

agregue las papas dejando que cueza a fuego lento. 292. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto.137 medianas en rajas. 2 tomates picados. Fríalas en aceite bien caliente. pasta de tomate y zanahoria. 1 cucharada de cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de sal. Sirva las hamburguesas decoradas con el tocino. Preparación: En un recipiente. Cuando la carne esté a medio cocer. agregue un poco de caldo y deje que hierva lentamente. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. 150 gramos de aceitunas. sal y pimienta. aceite. Una vez listo. de carne molida. HAMBURGUESAS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Acompañe con arroz graneado. Mézclelos bien y forme las hamburguesas. Una vez que esté bien mezclado. Ensalada: 150 gramos de queso mozzarella. . 1 cebolla picada. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1/4 taza de agua. Aparte. Sirva las hamburguesas acompañadas de esta ensalada. dore la cebolla. Preparación: Caliente el aceite y fría las presas. Preparación: Ponga en un recipiente todos los ingredientes de las hamburguesas y condiméntelos con sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada. 3 papas blancas en trozos. 2/3 tazas de galleta de soda molida. mezcle los ingredientes de la ensalada y sazónela con sal y pimienta. de carne molida. Tiempo de cocción: 15 minutos. Fría el tocino en su misma grasa (sí es necesario agregue un poquito de aceite). ½ cucharadita pequeña de ajo molido. 1 huevo. fría las hamburguesas. retírelo y en esa misma grasa. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ½ taza de pan rallado. mezcle todos los ingredientes. 6 tiras de tocino. forme las hamburguesas. Tiempo de preparación: 20 minutos. HAMBURGUESAS CON ENSALADA MEDITERRÁNEA (6 porciones) Ingredientes: Hamburguesas: 1/4 Kg. menos el tocino. ajos. 1 huevo. 291.

1 tomate entero pelado (en cuadritos). HAMBURGUESAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. el caldo de carne. en cada una. harina sin preparar. luego ciérrelas y forme hamburguesas. 1 zanahoria rallada. sal y pimienta. 2 rodajas de huevo duro. 293. aceite. 1/2 naranja. ½ taza de kétchup. Fría éstas en aceite bien caliente y sírvalas con papas fritas y ensalada surtida. 1 tomate cortado en rodajas. 2 huevos. 6 tajadas de queso tipo Edam.138 Tiempo de preparación: 20 minutos. una tajada de tomate. la sal y la pimienta. los huevos. Tiempo de cocción: 20 minutos. SALSA CRIOLLA: 1 cebolla cortada a lo largo. sal y pimienta al gusto. 1/2 limón. sal y pimienta al gusto. la cebolla. Mezcle todos los ingredientes mencionados. una tajada de queso. Preparación: Lave las hueveras y pártalas por la mitad. Tiempo de preparación: 10 minutos. el pan rallado. 294. 1 cebolla picada. ajo. ½ taza de pan rallado. Fríalas en aceite bien caliente hasta que doren. 2 ajíes verdes picados menudos. Preparación: Ponga en un recipiente la carne molida. Deje todo reposar 1/2 hora. Acompáñela con la salsa criolla. . Tiempo de cocción: 15 minutos. Mézclelos bien y dándole forma de hamburguesas. 295. 1 cubito de caldo de carne disuelta en agua. 2 huevos duros cortados en rodajas. abra un hueco en el centro y coloque dentro de él. de carne molida. HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA Ingredientes: 12 hueveras frescas de pescado. HUEVITOS ESPECIALES (6 porciones) Ingredientes: 18 huevos de codorniz sancochados. Sirva con papas sancochadas. sal y pimienta. sazónelas y enharínelas. 1/4 de atado de culantro picado.

Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con sal y pimienta. 1 taza de betarraga sancochada y picada. HUEVOS A LA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de arvejas sancochadas. 4 huevos. sal y pimienta al gusto. 1 taza de vainitas sancochadas. Preparación: Corte las salchichas en rebanadas. Caliente en una sartén 2 cucharadas de aceite. Mezcle en un tazón los huevos. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. huevos y revuelva todo bien hasta que cuajen ligeramente. se sirve enseguida con arroz. séquelas bien y escúrralas después de freírlas en aceite bien caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. 296. encima póngale los huevos duros cortados en dos mitades y decorándolos con hojitas de perejil. luego las papas. incorpore las salchichas. pimienta y aceite. Retire la yema de cada huevo y rellene cada uno con la preparación anterior.. ponga encima tres huevitos duros de codorniz partidos por la mitad y bañe todo con el kétchup sazonado con sal y pimienta. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: . incorpore la mayonesa y vuelva a mezclar bien. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos.139 Preparación: Distribuya en platos individuales la zanahoria. 298. HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS Ingredientes: 6 salchichas tipo hotdog. 3 papas grandes blancas. 297. Remoje las papas en agua fría. añádeles la sal y la pimienta. sal. pele las papas y córtelas en cuadritos. Distribuya la ensalada restante sobre cada plato. 6 huevos duros sancochados. 1 taza de choclo sancochado y desgranado.

1 lata de atún. achiote. entibie y sirva con salsa criolla. ½ lechuga picada.). aplástelas con un tenedor. arvejas. limón. sal y pimienta al gusto. Hinque la carne con un tenedor y si el jugo que sale es blanco. la sal y la pimienta. Rellene cada huevo con la preparación anterior y colóquelos en una fuente. ½ taza de mayonesa. sal. la sal y la pimienta. el limón. comino. incorpore la mitad de la mayonesa. Decore cada huevo con la mayonesa restante. 299. Preparación: Retire la yema de cada huevo. colocando una base de lechuga. Tiempo de preparación: 20 minutos. dejando todo reposar 2 horas. sal y pimienta al gusto. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. comino y orégano. incorpore tres cucharadas de mayonesa. la cebolla. cuando hierva. 300. los huevos van encima decorados con el resto de mayonesa. Retire. bajando el fuego para que el cocimiento sea lento. Sírvalos. el perejil. JAMÓN DEL PAÍS Ingredientes: 1 Kg. Ponga agua en una olla. Mezcle bien y rellene cada huevo.. agua (que cubra la carne) 1 cebolla en rajas. 2 tazas de verduras surtidas (zanahoria. orégano. achiote. ya está cocido. introduzca la carne. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 huevos duros. Sirva enseguida. Preparación: Amarre la carne para darle forma. etc. vainitas.140 6 huevos duros pelados y cortados por la mitad. 2 cucharadas de perejil picado. NOTA: este jamón es el ingrediente indispensable de una buena butifarra (emparedado). hágale unos pequeños cortes e introduzca los ajos mezclados con sal. de carne de chancho (lomo o pierna). 1 cucharada de ajos molidos. las verduras. 3 cucharadas de cebolla picada. . colocándolos sobre hojas de lechuga. tritúrela y mézclela con el atún. Preparación: Parta los huevos y retíreles las yemas.

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301. JARDINERA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla cortada a la pluma, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate, ½ cucharada de orégano, 1 taza de choclo desgranado, 1 taza de arvejas, ½ Kg. de zapallo cortado en cuadritos, 4 papas peladas y cortadas en cuadritos, 1 zanahoria pelada y cortada en cuadritos, 1 ½ litros de agua, 4 cubitos de caldo de verduras. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore las pasta de tomate, el orégano y deje por unos minutos. Luego añada las verduras, el agua y las cubitos de caldo de gallina. Deje a fuego suave hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 302. LASAÑA A LA BOLOÑESA (6 porciones) Ingredientes: 3 latas de tuco, 1 caja de pasta para lasaña, 4 tazas de salsa blanca, 250 gramos de queso mozzarella en tajadas. Preparación: En una fuente resistente al calor (rectangular de 18 x 30 cms.) embadurnada con mantequilla, ponga una capa de tuco encima de una capa de pasta para lasaña, una de salsa blanca con queso mozzarella encima. Continúe así hasta cubrir todo el molde, terminando con queso mozzarella. Cubra con papel aluminio y lleve al horno pre calentado (10 minutos antes) el tiempo de cocción que indique la pasta. 303. LASAÑA DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 2 tallos grandes de bróculi, 2 tazas de salsa blanca, sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de

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pasta para lasaña, 1/4 Kg. de queso mozzarella en tajadas, ½ taza de queso parmesano.

Preparación: En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla, incorpórele la cebolla y el bróculi cortado en ramitos pequeños, tape la olla y deje en el fuego hasta que el bróculi este blando (sí es necesario agréguele un poquito de agua). Una vez listo incorpore la salsa blanca, salpimentar, mezcle todo bien y retire del fuego. Aparte, embadurne con mantequilla el molde para lasaña, coloque una capa de pasta, una de bróculi, una tajada de queso y siga con el mismo procedimiento hasta terminar con la pasta. Espolvoree el queso parmesano y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos o el tiempo que indique la caja de su lasaña. Retire y sirva caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 304. LASAÑA IMPERIAL Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar, 8 huevos, sal. SALSA: 1/4 Kg. de carne molida, 50 gramos de hongos italianos (blancos), 100 gramos de queso rallado, 100 gramos de jamón inglés, 1 cebolla blanca, 1 zanahoria rallada, 2 cucharadas de aceite, 150 gramos de mantequilla, 1 tarro de leche evaporada, 1 puñado de perejil, 1/2 taza de agua, apio, sal y pimienta. Preparación: Coloque la harina en la tabla de amasar en forma de corona, incorpore los huevos, sal y agua suficiente, amasando hasta obtener una masa suave. Extienda la preparación lo más delgada posible y córtela en forma rectangular (aproximadamente de 20 cms.) Sancoche en abundante agua con sal y pásela por agua fría para poder trabajarla. Coloque en una budinera embadurnada con mantequilla, un poco de salsa y una capa de masa; otra de salsa, tiras de jamón y queso parmesano, así hasta terminar los ingredientes. Rocíe con mantequilla derretida y queso rallado. Coloque al horno hasta que dore por espacio de 15 ó 20 minutos. Fría con la otra mitad de la mantequilla, la verdura picada finamente y agregue la carne con los hongos remojados picados finamente en agua caliente. Fríalo unos minutos agregando luego la leche, agua, sal y pimienta. El cocimiento de esta salsa se tarda aproximadamente 20 minutos. 305. LECHE ASADA DE CORBATITAS Ingredientes:

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1/4 Kg. de fideos tipo “corbatita” (sancochados), 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata grande de leche evaporada, 4 cucharadas de queso parmesano, sal, pimienta, nuez moscada y 1 lata o más de doble tuco. Preparación: Bata en un tazón los huevos, agrégueles la leche, sal, queso, nuez moscada, margarina derretida y fideos. Engrase un molde de 20 cm cuadrados con abundante margarina, vacíe la preparación. Hornee todo a 175º C (350º F) en (baño María) por 30 minutos. Sirva encima el doble tuco previamente calentado en una sartén. 306. LECHE ASADA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de fideos cortos, 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata de leche evaporada (pura), 4 cucharadas de queso parmesano, 2 latas de tuco, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Preparación: Ponga en un recipiente los huevos, agrégueles la leche evaporada, la sal, el queso parmesano, la nuez moscada, la margarina derretida y los fideos, mezcle bien. Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor y llevarlo a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que cuaje. Una vez listo, vierta encima el tuco. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 307. LENGUA ESTOFADA Ingredientes: 1 lengua de vaca, 1/2 taza de aceite, 1 taza de cebolla picada, 3/4 taza de tomate entero pelado (picado), 3 cucharadas de ají colorado molido, 1/2 cucharadita pequeña de comino, sal y pimienta, orégano, 1 taza de arvejas, 3 cucharadas de vino, perejil picado, papas amarillas sancochadas. Preparación: Pele la lengua de vaca y luego de pásela por agua hirviendo. Cocine en agua hirviendo hasta que esté tierna. Deje enfriar y córtela en tajadas. Caliente el aceite y fría la cebolla, tomates, ají, perejil y especies. Cuando todo esté cocido, una las arvejas, el caldo donde hirvió la lengua y el vino. Cueza todo a fuego lento y luego añada la lengua. Deje unos minutos más, para que tome el gusto de la salsa. Sirva con papas y arroz.

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308. LENTEJAS Ingredientes: 1/2 Kg. de lentejas, 100 gramos de tocino, 1 cebolla picada, 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña o más de ají verde molido, 1 ramita de culantro, ¼ cucharadita pequeña de comino, 3/4 de taza de papas blancas peladas y picadas. Preparación: Ponga las lentejas en agua fría para que den un hervor. Cambie el agua fría por agua hirviendo y deje cocer. Caliente la sartén y coloque el tocino bien picado dejando que suelte su grasa (agregue aceite sí fuera necesario), fría en ella los ajos, cebolla y ají, lo mismo que la ramita de culantro, comino, sal y pimienta. Una el aderezo a las lentejas, lo mismo que las papas y para terminar deje que cueza, agregando un poco de agua si fuera necesario. Sirva enseguida con arroz graneado. 309. LENTEJAS A LO ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de lentejas, 4 tazas de agua, 1 cucharada de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, Sal y pimienta al gusto, 2 cubitos de caldo de gallina, 1/2 pimiento cortado en tiras, 3/4 Kg. de arroz, 100 gramos de tocino. Preparación: Remoje las lentejas en agua durante 3 horas, luego, en una sartén al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, sal, pimienta y los cubitos de caldo de gallina dejando en el fuego por unos minutos, aparte, en otra olla, ponga un poco de aceite e incorpore el arroz con las lentejas escurridas, dejándolo en el fuego por unos minutos, agregue el aderezo y el agua. Finalmente, ponga encima las tiras de tocino dejando en el fuego hasta que todo esté cocido (sí es necesario agregue más agua durante la cocción). Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos 310. LENTEJAS AGRIDULCES (6 porciones)

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Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 cubito de caldo de gallina, 2 cucharadas de mantequilla, 3 salchichas, 1 zanahoria cortada en rodajas, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga a sancochar las lentejas con suficiente agua y el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Aparte, ponga en una sartén al fuego, la mantequilla y fría los ingredientes restantes por unos minutos. Incorpore esta mezcla a las lentejas y deje por unos minutos en el fuego moviendo de vez en cuando. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 311. LENTEJAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 lata de tuco, 1 cubito de caldo de carne, 2 cucharadas de ajo molido, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, sal y pimienta. Preparación: Sancoche las lentejas en agua hasta que las cubra. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo y agregue el cubito de caldo de carne. Añada este aderezo a las lentejas junto con el tuco. Deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 312. LENTEJAS CON CERVEZA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 botella de cerveza chica, 2 tazas de agua, 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas cortadas en rajas, 2 cucharadita pequeñas de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, sal y pimienta al gusto, 3 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Coloque las lentejas en una olla con la cerveza y el agua. Tape la olla y deje que cueza durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Aparte, en una sartén vierta el aceite, sofría la cebolla y el ajo, agregue la pasta de tomate, la sal y la pimienta.

ajos. mueva de vez en cuando. Cuando esté cocido. de zapallo. sal y pimienta. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. añada la leche. añada él zapallo picado. LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 315. arvejas y choclo. 3 papas blancas cortadas en cuatro. 1 cucharada de culantro picado. de arvejas. Preparación: . 1/4 taza de vino blanco. Puede servirlas con rodajas de cebolla frita. 2 papas blancas picadas. 314. ajos. orégano aceitunas y rajas de queso fresco. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate.146 Añada este aderezo con los cubitos de caldo de gallina a las lentejas dejando que cuezan a fuego medio hasta que espesen un poco. 313. 1/3 taza de cebolla picada. papas. 1/4 Kg. LOMITO AL VINO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. agregue él zapallo. Cuando esté cocido. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de harina. 2 tazas de agua. 50 gramos de camaroncitos chinos. sal y pimienta. 3 tazas de zapallo macre en trocitos. de lomo de res. Tape la olla y cueza a fuego lento (sin agua). sal y pimienta. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado 1/2 taza de leche evaporada. Decore con aceitunas y queso. 3 dientes de ajo molidos ají molido al gusto. ají. 1 cebolla chica picada. Sirva con arroz bien graneado. 2 choclos en rebanadas. sal y pimienta. Sirva bien caliente con salsa criolla y arroz. los camaroncitos bien lavados y el choclo. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/2 taza de leche evaporada. Añada la leche y queso. 1 cubito de caldo de carne. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. las papas. luego. queso y culantro. LOCRO DE ZAPALLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. aceite para freír. 1 1/2 Kg. orégano. 1 choclo desgranado.

1 cucharada de ajo molido. 316. fríala en aceite caliente. Tiempo de cocción: 20 minutos. deje todo hasta que hierva. Añada luego el caldo de carne. LOMITO DE CERDO A LA CASERA (4 porciones) Ingredientes: ½ Kg. incorpore el cubito de caldo de carne. enróllela amarrándola con un hilo fuerte (pabilo). En un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. la pimienta y deje por unos minutos. Aparte. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cebolla picada a la pluma. sal y pimienta al gusto. Distribuya la mantequilla en trocitos y sobre ella. agregue la harina disuelta en un poquito de agua moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Luego. córtela en rebanadas y sírvala acompañada de las verduras y el jugo que soltó. dejándolo todo en el fuego por unos minutos hasta que evapore el alcohol. la galleta y el vino. de lomo de cerdo (abierto completamente). ½ Kg. de papas chicas cortadas en rebanadas. 1 copa de vino. . gírela de vez en cuando. LOMO A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 6 pedazos de lomo. 1 paquete de galleta de soda molida. sal y pimienta al gusto. agréguele los ajos. el ají panca. deje en el fuego por unos minutos pero evite que hierva. las papas. coloque la cebolla. A ese mismo aceite. en una olla al fuego coloque el vino. ponga la carne. Sirva la carne bañada con esta salsa y acompáñela con puré de papas Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de ají panca molida. 1 diente de ajo picado (finamente). Una vez listo. o hasta que la carne esté lista mezclándola luego con las verduras. el agua. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. Retire el hilo de la carne. 2 tazas de caldo de carne. 3 cucharadas de mantequilla. la pasta de tomate. sazonar con sal y pimienta.147 Sazone la carne con sal y pimienta. Vierta el caldo de gallina y llévelo a horno de 300º F durante 20 minutos. el ajo. 1 taza de leche evaporada (pura). 317. añada la leche evaporada y la carne. Tiempo de preparación: 15 minutos. mezclando todo ligeramente. Preparación: Salpimentar la carne y freírla en aceite caliente.

1 cucharada de pimienta. 3 cucharadas de aceite. sazone al gusto. 1/4 taza de agua. MEDALLONES DE POLLO . ponga la pimienta ligeramente chancada (presionada) en una sartén junto con el brandy.. el cubito de caldo de carne y la harina. 2 cucharadas de pasta de tomate. Póngalo en una fuente para hornear y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos. Deje en el fuego por unos minutos más y sírvala encima de las papas fritas. Tiempo de cocción: 20 minutos. 318. sal al gusto. Sirva el lomo bañado con esta salsa. 1 taza de agua. Luego incorpore el agua y la pasta de tomate. 2 cucharadas de perejil picado. rociada con el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cubito de caldo de carne. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: Ponga el lomo en una sartén y dórelo por todos lados. 319. Retírelo del fuego y agréguele la crema de leche. (para sellarlo).148 Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. 2 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. 1 copa de brandy. 320. Para preparar la salsa. LOMO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 750 gramos de carne de res cortada a lo largo. Deje en el fuego por unos minutos y luego agregue la carne hasta que este cocida. 1 cubito de caldo de carne. córtelo en tajadas. Lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). 1 ½ kilos de papa cortada a lo largo (fritas). fría el ajo y el cubito de caldo de carne. Agregue la cebolla y el tomate. 1 tomate cortado en rajas. Una vez listo. Preparación: Ponga una sartén al fuego e incorpore el aceite. LOMO A LA PIMIENTA (8 porciones) Ingredientes: 1 pieza de lomo de 1 Kg. Llévelo al fuego y déjelo hasta que hierva moviendo de vez en cuando.

3 papas blancas en cuadritos. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. el agua con los cubitos de caldo de gallina. 1 taza de zanahoria. 2 choclos en rodajas. Córtelas en tajadas y sírvalas decoradas a su gusto. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 zanahoria. una tajada de jamón. Preparación: Coloque en cada pechuga. 2 choclos cortados en trozos. sáqueles el pabilo. 321. 150 gramos de fideos tipo canuto. 1 pedazo de col chica. MINESTRONE (6 porciones) Ingredientes: 200 gramos de queso fresco. 200 gramos de fideos . de carne de res cortada en trozos. 4 cubitos de caldo de carne. 322. el ajo e incorpore los cubitos de caldo de carne. la espinaca y la albahaca (añada agua suficiente). Tiempo de preparación: 10 minutos. 250 gramos de espinaca. 2 pimientos cortados en tiras. Tiempo de cocción: 40 minutos. ½ Kg. 100 gramos de albahaca. ½ taza de habas. 1 rojo). 3 tiras de pimiento. 2 ½ tazas de agua. agregue los fideos hasta que estén cocidos. Ya para servir. 1 taza de vainitas. 12 espárragos sancochados. las verduras la preparación licuada con el agua. 1 taza de habas.149 (6 porciones) Ingredientes: 4 pechugas de pollo deshuesadas sazonadas con sal y pimienta. Finalmente. 3 cucharadas de aceite. Una vez listas. 4 tajadas de jamón. vierta las pechugas de pollo y déjelas hasta que estén sancochadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 cubitos de doble caldo de carne. 1/3 taza de frijolitos verdes. 1 taza de col picada. retírelas y déjelas enfriar. 3 litros de agua. ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. Aparte. la carne. 3 espárragos. (1 verde. 1/3 taza de arvejas. enrolle cada pechuga y sujétela con un hilo fuerte (pabilo). 1 nabo. Tiempo de cocción: 35 minutos. Preparación: Licúe el queso. 1 cucharada de ajo molido. 1/4 taza de vainitas. 1 taza de fríjol verde. 1 cebolla picada. MINESTRÓN Ingredientes: 8 tazas de agua. Póngalas en una olla.

4 cucharadas de crema de leche. Vierta la preparación en moldecitos individuales embadurnada con mantequilla y enharinados. 6 cucharadas de queso parmesano. 1/2 taza de queso parmesano. 324. derrita la mantequilla y fría la cebolla. Cuézalos en agua (que las cubra) con los cubitos de caldo de gallina hasta que estén tiernas.150 (canuto). luego incorpore las yemas. 2 latas de atún. Tiempo de cocción: 20 minutos. ajos. mezclando en forma envolvente con la preparación anterior. 1 cucharada de cebolla rallada. Cuando esté a medio cocinar. 2 cucharadas de aceite. Añada el caldo dejando que hierva un minuto. 3 cucharadas de mantequilla. Preparación: Lave muy bien tallos de acelga y píquelos en trozos pequeños junto con sus hojas. 2 cubitos de caldo de gallina. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. Aparte en una sartén al fuego. Preparación: Ponga en una cacerola el agua. 2 cucharadas de harina. mezcle en un tazón el aceite. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1/4 taza de albahaca molida. Sirva con queso parmesano. MOLDECITOS DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de salsa blanca. retire del fuego y deje que se enfríe un poco. incorpore las acelgas. Mezcle bien. albahaca. sal y pimienta al gusto. MOLDECITOS DE ACELGAS (6 porciones) Ingredientes: 10 tallos de acelgas. 3 cucharadas de cebolla picada. Escúrralas y sirva. sal y pimienta al gusto. Preparación: . el tocino y la crema de leche. Aparte. el cubito de doble caldo y las verduras picadas. Bata las claras a punto de nieve. agregue las papas y los fideos. Lleve a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 1/3 taza de queso fresco desmenuzado. 3 huevos. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Luego. 323. 6 tiras de tocino picado y frito. queso. 1 cucharada de jugo de limón. Salpimiente si fuera necesario.

las arvejas y la zanahoria. perejil picado. de papas cortadas en tiras y fritas. 2 cebollas picadas en rodajas. (cocidas). 1/2 Kg. 1 zanahoria sancochada y picada. Sirva encima de las papas fritas y rocíe con el perejil.. de papas fritas. el jugo de limón. 2 cucharadas llenas de pasta de tomate. 327. luego. 1/2 Kg. MONDONGUITO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1 lata de Salsati Maggi x 250 gramos. MONDONGUITO A LA ITALIANA Ingredientes: 1/3 taza de aceite. perejil picado. el tomate. 1 Kg. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. la pasta de tomate. el Salsati Maggi y la cebolla. Deje en el fuego por unos minutos incorporando los demás ingredientes menos las papas. la pimienta y el azúcar. ½ taza de zanahoria picada en rodajas sancochadas. Añada las papas y mezcle bien. una pizca de azúcar. 326.151 Mezcle la salsa blanca con el atún. espolvoreando con el queso parmesano. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados. Vacíe en una fuente y espolvoree con queso parmesano y perejil picado. 1 Kg. Cueza todo a fuego lento. Lleve a horno suave hasta que gratine. 2 hojas de laurel. Sirva enseguida. ½ taza de arvejas. dejando unos minutos más. añada el mondongo. Distribuya la preparación en moldes individuales embadurnada con mantequilla. 325. el laurel. 1 hoja de laurel. sal y pimienta al gusto. MOUSSE DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes Mousse: . 3/4 taza de queso parmesano. la cebolla. sal y pimienta. 1 cebolla cortada en rajas. 2 tomates enteros pelados (picados). Sirva con arroz graneado. 1 taza de arvejas. los hongos. Tiempo de preparación: y cocción: 15 minutos. de mondongo cortado en tiras delgadas y cocido. Preparación: Ponga una olla al fuego con el aceite y fría el ajo. la sal. de mondongo cocido y cortado en tiras. 2 cucharadas de ajo molido. Salpimiente si fuera necesario.

páselas por él prensa papas y únalas a la harina. Sirva los mousse acompañados con esta salsa. 200 gramos de sémola. 2 huevos. Caliente abundante agua con sal y eche los ñoquis uno a uno. 2 yemas. sal y pimienta. agregue la harina y deje dorar. Vierta esta preparación en moldes individuales previamente embadurnados con mantequilla. Retírelos con una espumadera. añada la sémola en forma de lluvia. Tiempo de preparación: 45 minutos. incorpore la segunda taza de leche evaporada (Mezclada) sazonando todo y moviendo constantemente hasta que espese. 1 taza de queso parmesano rallado. ya están listos. Amase lo suficiente para formar una bola. Inmediatamente después. sal y pimienta. nuez moscada. la sal y pimienta. 328. 1/4 taza de margarina. de largo. moviendo constantemente con una cuchara de madera. Aparte derrita la mantequilla. Salsa: 1 cucharada de mantequilla. ÑOQUIS DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. sal y pimienta al gusto.152 500 gramos de espinaca picada y cocida. Preparación: Ponga en una cacerola la leche y margarina. Cuando suban a la superficie. ÑOQUIS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de leche. . de papas blancas sancochadas. Rocíelos con mantequilla y espolvoréelos con queso parmesano rallado. Preparación: Licúe la espinaca con los huevos. presionándolo con un tenedor. Preparación: Pele las papas cuando estén aún calientes. Lleve a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que dore. 250 gramos de harina sin preparar. Cuando rompa el hervor. 3/4 taza de mantequilla. Forme un cordón algo grueso y córtelo en trozos de 2 cms. 2 cucharadas de queso parmesano. el queso y la primera taza de leche evaporada (mezclada). 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). 1 cucharada de harina. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). 50 gramos de queso parmesano. 329.

1/4 Kg. hojas de lechuga. sazone. 200 gramos de galletas de vainilla. Sirva con doble tuco previamente calentado o salsa blanca a la crema. perejil picado al gusto. de camarones chicos. agregue la pasta de tomate. 330. aceitunas y las colas de camarón. Coloque en forma escalonada en una fuente engrasada. papas sancochadas. 331. el ají amarillo. 3 dientes de ajo soasados. formando una crema muy suave. la cebolla y los ajos con suficiente aceite el cual debe cubrir las cuchillas. 2 cubitos de caldo de carne. las cabezas de los camarones. licúe también y una el resto de los ingredientes. 8 aceitunas. decorar con los huevos duros. de olluquitos cortados al sesgo. (Si es necesario añada un poquito de agua durante la cocción). aceite. Córtelos una vez frío. Agregue el queso. Sírvalo rociado con el perejil picado. 1 Kg. soasada. 1 cucharada de ajas molidos. Deje en el fuego por unos minutos. Luego añada los olluquitos y deje en el fuego hasta que estos estén cocidos. 1 cebolla chica gramos. Vacíe la preparación en una lata engrasada y alísela con un rodillo dejándolo de 2 cms. OLLUQUITOS CON CHARQUI (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. unas ramas de huacatay. OCOPA A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 8 ajíes mirasol amarillos.153 Hierva a fuego lento por 20 minutos. 332. pimienta y nuez moscada. cámbieles el agua repetidas veces. sal. de grosor. 150 gramos de charqui (carne seca de llama o carnero) previamente remojado en agua. OLLUQUITOS CON CHARQUI . Fría en otro poco de aceite. Preparación: En una olla al fuego. de diámetro. 3 huevos duros. Sancoche por tres minutos las colitas de los camarones y pélelas. 1 lata chica de leche evaporada. Preparación: Remoje los ajíes desde la víspera. Sirva la salsa sobre las papas sancochadas. 200 gramos de queso fresco. Licúe los ajíes. 1/2 limón. yemas. 2 cucharadas de ají amarillo molido. en medallones de 5 cms. 2 cucharadas de pasta de tomate. los cubitos de caldo de carne y el charqui escurrido. 200 gramos de nueces peladas. 1 cebolla picada. espolvoree con queso parmesano y gratine por 10 minutos a 175º C (400º F). ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo.

dejando en el fuego hasta que esté cocido si fuera necesario. Fría en aceite la cebolla. 1 cebolla grande picada. de olluquitos cortados al sesgo. de carne para guiso picada. Preparación: En una olla al fuego. agregue la pasta de tomate. Sazone y tape la olla para cueza a fuego lento (sin agua). Agregue los cubitos de caldo de gallina la carne y sazone. llévelos al fuego y déjelos hasta que estén sancochados. ajos y ají hasta que todo esté cocido. luego. el cubito de caldo de gallina. 1 cebolla picada. 1 cebolla licuada en rajas. luego. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Remoje el charqui (carne seca) para que ablande. de pallares (remojados desde el día anterior). OLLUQUITOS SALTADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 333. PALLARES GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ½ taza de agua. 2 cubitos de caldo de gallina. 3/4 taza de aceite. agregue un poquito de agua durante la cocción. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Espolvoree con perejil picado una vez cocido. ½ cucharada de ajo molido. luego lávela bien. 1 cucharada de pasta de tomate. 2 cucharadas de perejil picado. comino. Deje . 3 cucharadas de aceite. 2 tazas de choclo sancochado. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. el agua. 5 cucharadas de ají cobrado molido. el choclo. sal y pimienta. 200 gramos de charqui soasado y deshilachado. de olluquitos. añada el charqui. Preparación: En una olla ponga los pallares con agua que los cubra. Aparte en una olla al fuego. 1 Kg. Deje en el fuego por unos minutos. Sirva rociado con el perejil. 334. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo.154 Ingredientes: 3/4 Kg. los ollucos píquelos fino a lo largo (juliana). 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1/4 Kg. agregue el olluco.

1 pechuga de pollo cocida deshilachado. 1 cucharada de ajo molido. 2 cucharadas de culantro picado. 2 tazas de queso tipo Edam cortado en cuadritos. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 40 minutos.. Sirva enseguida. ½ cucharadita pequeña de orégano. ponga en una olla al fuego el aceite. 3 paltas cortadas por la mitad. 1 cucharada de pasta de tomate. PANAMITOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de fríjol panamito (remojados de un día para otro). ½ cucharada de ajo molido. 336. 1 cubito de caldo de gallina. mezcle todo bien hasta que espesen un poco. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 paquete de galletas de soda (x 8). Tiempo de cocción 15 minutos. 1 cebolla picada. la pasta de tomate. incorpore esta preparación a los pallares sancochados. Mezcle bien regresándolo al fuego por unos minutos más moviendo de vez en cuando. fría la cebolla con el ajo. 4 cucharadas de Salsati Maggi. 335. Aparte. agregue los cubitos de caldo de gallina. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. PALTA RELLENA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 ajíes amarillos. 1 lata de crema de leche x 250 .155 que se cocine en el fuego por unos minutos y luego. 337. el orégano y deje en el fuego por unos minutos antes de verter los frijoles panamitos. PAPAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 6 papas grandes. Preparación: Mezcle todos los ingredientes y rellene cada palta. Preparación: Sancoche los frijoles panamitos en abundante agua.

Preparación: En una olla al fuego. Tiempo de cocción: 10 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos 338. Mezcle bien y lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). PAPAS A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de preparación. Licúe la crema de leche con las galletas de soda. sal al gusto. si fuera necesario. en una sartén al fuego. ponga un poco de aceite. Sirva las papas bañadas con esta salsa y rociadas con el perejil. sal al gusto. 1 paquete de galleta de soda (x 6). Agréguele sal al gusto. Licúe todo muy bien.. lechuga. 2 ajíes amarillos picados (puede ser al gusto).. la aceituna y el huevo duro.156 gramos. 6 papas sancochadas. ponga el aceite y fría la cebolla. pero la salsa debe quedar espesa. 6 papas sancochadas. 15 minutos. Preparación: Coloque en la licuadora la crema de leche. 1 lechuga mediana. 2 sobres de salsa de ají. 339. los ajíes. la sal y la pimienta. ½ taza de leche evaporada (diluida). Distribuya las papas sobre platos individuales báñelas con la salsa y decórelas con la lechuga. fría el cubito de caldo de gallina y vierta la preparación anterior mezclándola bien y dejándola en el fuego por unos minutos (cuidando que no hierva). la galleta de soda triturada y la sal. . Sirva las papas bañadas con esta salsa y decorándolas con la lechuga. 2 huevos sancochados. sal y pimienta al gusto Preparación: Sancoche los ajíes amarillos. aceitunas y huevo duro para decorar. retírelo del fuego y agregue la salsa con ají y la leche evaporada. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. los huevos y las aceitunas. con el ajo. 4 aceitunas. el ají amarillo. 1 cebolla picada. Aparte. perejil picado para espolvorear. agregue un poco de agua. PAPAS A LA DIABLA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 10 minutos. pélelos y retíreles las semillas.

3 cucharadas de queso parmesano. sal y pimienta (formando una salsa). PAPAS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 4 yemas duras. 4 claras de huevo duras muy picadas. Distribuya las hojas de lechuga en platos individuales. Preparación: Quite las semillas a los ajíes. 342. aceite. sal y pimienta al gusto. fría el ajo con el cubito de caldo de gallina. Mezcle bien y sazone al gusto con sal y pimienta. coloque las claras picadas con ají. Acomode en una fuente las papas peladas y cúbralas con la salsa. sal y pimienta. 340. perejil. Licúe con las yemas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cubito de caldo de gallina. aceite. encima. PAPAS AL AJO (6 porciones) . la leche. aceitunas. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. perejil picado. el queso. Rodee todo con hojas de lechuga y aceitunas. haga que tengan varios hervores con agua y una cucharadita pequeña de azúcar. ají verde. de papas cocidas.157 Tiempo de preparación: 10 minutos. hojas de lechuga para decorar. PAPAS A LA PARMESANA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. jugo de limón. ponga las papas cortadas por la mitad bañadas con la salsa y espolvoreada con el perejil.. 6 papas sancochadas. el limón y el aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1/4 Kg. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 3 cucharadas de perejil picado. 6 ajíes verdes. añada la crema de leche y mezcle bien (evitando que hierva). Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 Kg. ½ taza de agua. de queso o requesón. luego agregue el agua y el queso parmesano. 341.

1/3 de pan de molde (sin corteza). Remoje por 10 minutos el pan con la leche y licúe. Sal y pimienta al gusto. ají. 6 papas sancochadas. sal. una pizca de palillo. 3 ajos picados. PAPAS CON AJÍ (Algunas de las miles de variedades de papas peruanas) Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 cubito de doble caldo de gallina. 2 cucharas de culantro picado. hasta que hierva a fuego lento por unos minutos. 343. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). 1 cebolla picada en rodajas pequeñas. Sirva enseguida. 6 papas amarillas sancochadas.158 Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. Agregue al aderezo. Preparación: En una olla al fuego. 3 cucharadas de harina. ½ pimiento picado. pimienta. moviendo constantemente. de papas sancochadas y cortadas en ruedas. Sirva las papas bañadas con esta salsa rociadas con perejil picado. Agregue la harina y la leche evaporada. 1 taza de apio picado. sal y pimienta. Preparación: Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. 1 trozo do queso tipo Edam rallado. 1 cucharada o más de ají fresco. pimienta y agregue el pimiento. moviendo constantemente para evitar así que se formen grumos. ponga la mantequilla. 2 huevos duros picados. 1 1/2 taza de leche. Incorpore la papa y vuelva a mezclar bien. 344. 1 Kg. palillo.. sal y pimienta. Lleve a horno suave hasta que estén bien calientes. Sazone con sal. hasta que esté bien dorado. Mezcle bien. Perejil picado al gusto. fría el ajo. Añada el cubito . Tiempo de preparación: 15 minutos. PAPAS AL CULANTRO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. Preparación: Mezcle cuidadosamente todos las ingredientes: menos la papa. 1 cebolla picada.

maní (moviendo constantemente) luego el agua. fría la cebolla con los ajos. 3/4 taza de agua caliente. de queso fundido. sal y pimienta. Embadurnar con mantequilla una fuente refractaria y coloque una capa de papa. 1 taza de leche evaporada. 5 papas amarillas sancochadas. Preparación: Caliente el aceite. 347. una vez listas. 6 huevos duros. 346. escúrralas y córtelas en rebanadas. Acompañe con arroz graneado.159 de doble caldo de gallina y el queso desmenuzado. 1 cubito de doble caldo de gallina. Retire. sal y pimienta. 1 cucharada de perejil picado. decore con huevos duros. Preparación: Cueza las papas en agua con sal. de maní tostado y molido. licúelo con agua hirviendo y el cubito de caldo de gallina. ½ Kg. Coloque las papas en una fuente y cúbralas con la salsa. corte el queso en trozos pequeños. espolvoree la cebolla. 1 cebolla finamente picada. 1/2 Kg. PAPAS CON MANÍ Ingredientes: 1/2 taza de aceite. PAPAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas. ají molido al gusto. 1 taza de agua. 1 diente de ajo molido. PAPAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: . el perejil y sirva enseguida. 345. el cubito de doble caldo y la leche. Cuando doren ligeramente. Deje espesar. añada el ají. con papas sancochadas. Sirva enseguida. Aparte. una capa de salsa de queso y así hasta terminar con salsa. 1 cucharada de cebolla picada. Lleve a horno de 350° F durante 5 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 5 minutos.

la harina y el queso. retire la olla del fuego y agréguele la leche evaporada así como el contenido de la caja del puré de papas. lechuga. Sirva la salsa encima de las papas y decore con la lechuga. 349. 4 cucharadas de ají amarillo molido. el agua con la sal y la mantequilla. 1 cebolla picada. incorpore la pasta de tomate. 6 papas sancochadas. Incorpore las yemas. 1 taza de fideos cabello de ángel trozados. aceite suficiente para freír. perejil y huevo duro para decorar. . de papas sancochadas cortadas en tajadas. ½ taza de leche evaporada (diluida). Fríalas en aceite bien caliente. de queso fresco. 1 cebolla picada. agregue un poco de agua para que suelte). Sazone si fuera necesario. cuando se disuelva la mantequilla. Aparte en una olla al fuego. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). 1 taza de leche evaporada (diluida). (sí es necesario. PAPAS EN SALSA DE GALLETAS (6 porciones) Ingredientes: 4 paquetes de galletas de soda. 348. 1 cucharada de ajo molido. vuelva a mezclar bien. el ají amarillo y la mezcla licuada. Preparación: Licúe las galletas de soda con la crema de leche y la leche evaporada. 2 yemas. el huevo duro y el perejil. perejil picado. 2 cucharadas de aceite. mezcle un poquito y déjela reposar durante 5 minutos. sal al gusto.. cucharadas de aceite. huevos duros para decorar.. 3/4 taza de harina. ponga el aceite y fría el ajo con la cebolla.160 1 ½ tazas de agua. PAPAS EN SALSA DE PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de perejil picado. Forme bolitas pequeñas y páselas por el huevo batido y luego por el fideo cabello de ángel trozado. ½ Kg. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de mantequilla. En el fuego. Preparación: Ponga en una olla. 2 cucharadas de pasta de tomate. 200 gramos. 2 huevos batidos. Tiempo de cocción: 10 minutos. sal y pimienta la gusto. 1 cucharada de ajo molido. mueva constantemente cuidando que no hierva. 2 cucharadas de queso rallado. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 2 cubitos de caldo de gallina.

1 caja de puré de papas x 125 gramos. 1 cucharada de perejil picado. Vierta esta preparación en un recipiente y agréguele el huevo. 100 gramos de pasas. añada la leche evaporada y bata hasta que espese evitando que se formen grumos. Páselos por el huevo batido y luego por harina. déjela en el fuego por unos minutos moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Agregue el tocino y el perejil. 6 papas sancochadas cortadas en rodajas. Sirva con salsa de cebolla. 1 lata de tuco.161 Preparación: Licúe el perejil con el queso y la leche evaporada. 1 taza de harina (para apanar). PAPAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de agua. Deje enfriar y bañe las papas con esta salsa. un pedazo de huevo y ciérrelo dándole una forma ovalada. PAPAS EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Tiempo de preparación: 20 minutos. deje que doren un poco. Distribuya las papas en platos individuales y báñelas con esta salsa. una aceituna. . Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 huevo. ponga en el medio un poco de tuco. 351. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de leche pura. sal al gusto. 4 cucharadas de harina. 100 gramos de aceitunas. Preparación: En una olla a fuego bajo. 1 huevo batido. Una vez que hierva. 1 taza de agua) 100 gramos de tocino picado frito. 350. aparte. ponga la mantequilla y agregue la harina. incorpore los cubitos de caldo de gallina y la preparación licuada anteriormente. dos pasas. mezcle totalmente. Preparación: Ponga a hervir el agua con sal al gusto. decorándolas con el huevo duro cortado en rodajas. 2 huevos duros cortados en rodajas.. Mezcle todo hasta que esté totalmente incorporado. 1 taza de leche evaporada (diluida). Deje reposar por unos minutos y luego tome porciones de la preparación y extendiéndola en la palma de la mano. retírela del fuego y agréguele la leche evaporada y el puré de papas. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Fría las papas en abundante aceite. Sazónela con sal y pimienta.

remoje por 10 minutos el pan con la leche y licué. Retire y sirva frío o caliente. 5 cucharadas de queso parmesano. 3 cucharadas de margarina. pimienta y orégano. PASTEL DE ACELGAS Ingredientes: 2 atados de acelgas cocidas. PASTEL DE ALCACHOFAS Ingredientes: MASA: 1 1/2 tazas de harina sin preparar. 4 ó 5 cucharadas de agua helada con sal. de diámetro. Pinte la superficie con yema diluida en agua. Preparación: Cierna la harina e incorpore la margarina con el mezclador. sal. desmenuce el seso de vaca sancochado. 5 huevos. RELLENO: 10 ó 12 alcachofas cocidas. 354. llévela al horno a 175º C (350º F) hasta que dore. divídala en dos mitades. queso parmesano. . 353. galleta molida. 2 cucharadas de cebolla picada. Tiempo de cocción: 15 minutos. espolvoree la galleta molida. cubriéndola con el resto de la masa. PASTEL DE ATÚN Ingredientes: 1 lata de atún. 352. Mezcle en un tazón los huevos. Engrase un molde de 20 a 25 cms. 8 huevos. añada el pan licuado. 1 seso de vaca pequeño y sancochado. una el agua con sal y amase lo suficiente para formar una bola. orégano. las alcachofas (comida de las hojas y corazones en trozos). 5 atados de espinacas cocidas. Mezcle bien.162 Tiempo de preparación: 30 minutos. pimienta. 2 cucharadas de margarina. 1 lata grande de leche evaporada. Hornee a 175º C (350º F) por 50 minutos o hasta que cuaje. 1 taza de queso parmesano rallado. 1 cebolla picada. paté. Mezcle en un tazón los huevos con la leche. sal. queso parmesano y verduras picadas. de diámetro. extendiendo la masa para forrar luego un molde desarmable de 25 cms. 4 huevos. Preparación: Pique finamente las acelgas y las espinacas. 1 lata pequeña de paté. cebolla picada y previamente frita en margarina. 1/2 taza de margarina. 2 cucharadas de perejil bien picado. pimienta y sal (sí falta). agregue la margarina derretida. seso. 1/2 pan de molde sin corteza. sazone bien y vacíe encima de la pasta. sal y pimienta. 1 1/2 taza de leche. 3 cucharadas de pan rallado. vacíe la preparación.

Mezcle en un tazón los huevos. Lleve al horno a 175º C (350º F) por tres cuartos de hora. menos el kétchup. 2 huevos duros picados.. fideos y margarina. corte en tajadas y acompáñelo con puré de papas. 3 cucharadas de kétchup. 355. espolvoreándolo con queso parmesano. el perejil. esparciéndolo el kétchup con la ayuda de una cuchara. sal y pimienta. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Agregue el pan rallado. 3 cucharadas de margarina. sazonándola con sal y pimienta. Preparación: Deshaga bien el atún en un tazón con un tenedor. 4 huevos. sal. sal y pimienta. 4 cucharadas de queso parmesano rallado. eche encima la preparación. los huevos. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos. 356. 1 pimiento rojo picado. Prepare la salsa blanca y agréguela a la preparación. Vierta en una fuente resistente al calor previamente embadurnada con mantequilla. la cebolla. 8 cucharadas de pan molido. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) hasta que cuaje. 1 taza de leche evaporada. Engrase con la margarina derretida un pírex de 20 cms. leche. PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 caja de fideos (cabello de ángel). 2 cucharadas de margarina derretida. uno a uno moviendo para que la mezcla quede bien uniforme. de carne molida. Sirva con verduras saltadas en mantequilla. 150 gramos de tocino picado. Retire y sirva con el delicioso “doble tuco” previamente calentado. Al momento de servir. nuevamente añada pan rallado y ponga pedacitos de margarina. pimienta. 1 taza de leche caliente. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. Engrase un molde alargado de 20 cms. vacíe esta preparación.163 SALSA BLANCA: 3 cucharadas de harina sin preparar. cuadrados y. ½ taza de leche evaporada. Tiempo de cocción: 1 hora . queso parmesano. espolvoréelo con pan rallado. 2 latas de doble tuco y queso parmesano para espolvorear. sal y pimienta al gusto. 4 cucharadas de pasas. Preparación: Hierva en agua los fideos y escúrralos.

3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. pimienta. 1 taza de cebolla picada. 1/4 Kg. Espolvoree la parte de encima con azúcar. sal al gusto. sal y pimienta al gusto. 2 yemas de huevo. sal. 2 cucharadas de azúcar. 1 cucharada de chuño.164 357. engrase un molde refractario y coloque la mezcla de la carne. 359. vacíe la mitad de la preparación. picado y colado. 1/2 taza de leche. 1 cebolla rallada. de carne molida. 1 cucharada de mostaza. Preparación: Ralle los choclos. luego incorpore las yemas. Engrase un molde de 25 cms. 4 cucharadas de mantequilla derretida. 1/2 taza de azúcar para espolvorear el pastel. PASTEL DE CHOCLO Ingredientes: 6 choclos. Aparte. horneando a 250º C (400º F) por 45 ó 50 minutos. Preparación: En un recipiente ponga la carne y agregue uno a uno los demás ingredientes mezclándolos bien. sal y 4 huevos. 4 cucharadas de Salsati Maggi. 15 minutos. de largo. PASTEL DE CHOCLO CON POLLO Ingredientes: 3/4 taza de manteca. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1/2 taza de manteca. el chuño y el polvo de hornear. ponga encima las tajadas de queso y cúbralas con el resto de la masa. Bata las claras a la nieve. 358. 1 taza de una lata de tomate entero pelado. añadiéndolo a lo anterior. 6 huevos. Llévelo a horno de 300º F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Tiempo de preparación: aproximadamente. azúcar y manteca derretida mezclándolo todo vigorosamente. de queso fresco. vacíelos en un tazón y añádales sal. 2 cucharadas de perejil picado. 8 choclos tiernos desgranados. Tiempo de cocción: 40 minutos . 3 cucharadas de azúcar. RELLENO: 1/4 taza de margarina.

Prepare el relleno: derrita la margarina en una sartén. sal y pimienta. de fideos tipo (codo rayado) sancochados. enfriar. vacíe primero la mitad del preparado de choclos. 4 cucharadas de margarina. 2 tazas de leche. Hornee a 200º C (400º F) por más o menos 40 minutos. sal y amase todo hasta que se una. sal. Preparación: . Pinte la superficie con la clara y sal. pan tostado y rallado. sal. canela. Preparación: Licúe los choclos con la leche. nuez moscada. pimienta y nuez moscada. sal y huevos mezclando todo muy bien. 4 cucharadas de agua helada con sal. 4 huevos. los hongos. Vacíe la mitad del relleno y hágale unos hoyos espaciados donde se depositan los huevos reventados.165 1 cajita de pasas. sal. acelgas y espinacas picadas. 1 cebolla grande picada. PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. 360. queso parmesano. 1/2 cucharadita pequeña de canela molida. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1 clara y 1/2 cucharadita pequeña de sal. finalmente el pollo. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 3 atados de acelgas. 8 aceitunas de botija. Engrase un pírex cuadrado de 25 cms. 1 taza de queso parmesano rallado. de queso mantecoso. 3 atados de espinacas. 2 huevos duros en rajas. cuando esté cocido. 1 pollo chico en trozos. un molde de fondo movible (28 cms). junto con el azúcar. agregue la margarina. tomate.. pimienta y nuez moscada. PASTEL DE ESPINACAS Ingredientes: MASA: 1/2 taza de margarina. cúbralos con el resto de la masa y pinte la superficie con yema diluida en agua. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore ligeramente. RELLENO: 1/4 taza de aceite. 6 huevos. huevos. luego el relleno y después. agua. Estire la masa con un rodillo y forre con las 2/3 partes de ésta. 1 1/2 taza de queso parmesano rallado. 2 tazas de harina sin preparar. 1/4 Kg. aceitunas. más de la masa. añada las pasas. fría la cebolla. Fría en aceite la cebolla. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados en agua tibia. pimienta. derrita la manteca e incorpórela. 361.

1 taza de carne de chancho molida. 1/2 taza de cebolla picada. etc. 1 cajita de pasas. jamón picado o mortadela. 1 cubito de doble caldo de carne. 362. pimienta. de papas amarillas cocidas. dos cucharadas de margarina. 1/2 taza de queso parmesano rallado. sal y pimienta. Preparación: Pele las papas. 1/2 cucharadita pequeña de ajos. sal. picado y colado. 1 yema. pimienta. ají molido al gusto. el huevo duro en rajas. 2 yemas. el queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de pimentón. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 20 minutos NOTA: Para dar variedad a este plato se le incorpora pollo picado y cocido. páselas por el prensa papas formando un puré con las yemas. el pimentón. Engrase un pírex de 20 cm de diámetro.166 Mezcle en un tazón los huevos con la leche. Engrase un pírex de 25 cms. 1 cucharada de margarina. nuez moscada y los fideos. tapándolo con el resto del puré. 1/4 taza de leche. 1 huevo duro. 1/2 taza de agua caliente. el polvo de hornear. RELLENO: 2 tazas de pescado ligeramente sancochado. PASTEL DE PAPAS Ingredientes: 1 1/4 Kg. RELLENO: 2 cucharadas de aceite. 4 cucharadas de perejil picado. 1 taza de leche. encima el relleno. y 1 yema diluida en agua. 1/4 taza de una lata de tomate entero pelado. el tomate. el agua con sal y pimienta. 8 aceitunas. el cubito de doble caldo. espolvoréelo con pan rallado y vacíe la preparación anterior. cuando todo esté cocido. 1 clara. ponga la mitad del puré. Ponga más pan rallado y el resto de los trocitos de margarina. de largo. sal y pimienta. fijándose que queden bien unidos. 363. 2 huevos. agregue las pasas. el perejil. sal. Fría con aceite la cebolla. 1/4 taza de margarina. de harina preparada y 1/2 taza más. Preparación: . 2 cucharadas de harina sin preparar. 1 cucharada de margarina. aceitunas. 1 cucharada de cebolla. Pinte la parte superior con la clara batida con sal y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. PASTEL DE PESCADO Ingredientes: MASA: 1/4 Kg. la carne. 1/4 taza de margarina. sal y pimienta. margarina.

1 taza de leche. derrita la margarina y fría la cebolla. leche. encima ponga el relleno. 365. pimienta y queso parmesano. Preparación: MASA: cernir la harina con el polvo de hornear y sal. PASTEL DE VAINITAS Ingredientes: 1/4 Kg. deje hervir todo 1 minuto. 1/2 cucharadita pequeña de sal. pimienta y nuez moscada. encima ponga el relleno. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. luego. queso. Mezcle en un tazón los ajos. 2 cucharadas de queso parmesano. con el 1/4 de margarina. una la harina. dore los ajos y el ají. 1 cucharada llena de harina sin preparar. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. con las dos terceras partes de la masa. Preparación: Bata las claras a la nieve. Forre con la mitad de la masa un molde de 25 cm de diámetro. pimienta. 1 yema diluida. . yema y agua suficiente para formar una masa suave.167 MASA: unir la harina con la margarina. sal. 300 gramos de vainitas finamente picadas y cocidas. vacíe la mezcla y cubra la superficie con la margarina derretida. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. de diámetro. mezclando bien y dejando enfriar ambos preparados unidos. sal y pimienta. sal. incorpore luego las yemas una por una. déjela reposar por 15 minutos. agregue la sémola. Agregue el queso parmesano y sirva enseguida. 1 taza de queso parmesano rallado. pimienta. 364. Forre un molde desarmable de 23 cms. Pinte la superficie con yema. Cubra con la siguiente salsa: derrita la margarina en una cacerola. agregue el pescado y los huevos (batidos). sal. RELLENO: 1/2 taza de margarina. 1/2 taza de margarina. la yema. 1 taza de leche tibia. 1/2 taza de queso parmesano rallado. nuez moscada. CREMA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Mientras tanto. la leche y ámasela lo suficiente para hacer una mezcla uniforme. 5 huevos. añada la harina. 100 gramos de manteca. sal. polvo de hornear. 2 yemas y agua helada (cantidad suficiente). Engrase un pírex de 20 cms. 1 taza de pan remojado en leche. cuadrados. Hornee a 175º C (350º F) por 40 minutos. leche. 3 huevos. PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO Ingredientes: 1 taza de sémola. cúbralo con el resto de la masa. incorpore la margarina. leche. de harina sin preparar. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos.

Sazone si fuera necesario y vierta en un molde embadurnado con mantequilla y enharinado. 366. Una todo bien. 2 cucharadas de a o molida. PAVITA AL JUGO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. pimienta. Lleve a horno de 350° F 175° C (en Baño María) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo delgado éste salga limpio. Hornee a 220º C (450º F). betarraga. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 367.168 orégano. 1 cebolla picada. Tiempo de cocción: 45 minutos. Sirva la pavita con el jugo y las papas sancochadas. sal y pimienta al gusto. agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. el agua y deje en el fuego hasta que la pavita este cocida. en una olla al fuego. 6 cucharadas de jugo Maggi. Pinte la superficie con yema. 3 cucharadas de aceite. vainitas. 4 tazas de verduras mixtas picadas (zanahoria. sal. vainitas). PASTEL DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. margarina. bata los huevos. 2 tazas de agua. Incorpore el jugo Maggi. ½ taza de poro picado. 1 cubito de caldo de gallina. si desea puede retirar la pavita antes de agregar el chuño. Tiempo de cocción: 30 minutos. por 20 a 25 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de preparación: 45 minutos. vacíelo cubriéndolo con el resto de la masa. . Agregue las verduras y el poro mezclando bien. Aparte. agregue la crema de leche y únalo a la preparación anterior mezclando bien. Preparación: Sazone los filetes de pavita con sal y pimienta. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. pan remojado. 1 cucharada de pasta de tomate. Una vez lista. sal y pimienta al gusto. ponga el aceite. arvejas. fría el ajo y agregue la pavita para que dore. yemas. déjelos en el fuego por unos minutos. 5 huevos. 1 cucharada de ajo molido. choclo. Aparte. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. queso parmesano y al último las claras a la nieve. 2 cucharadas de chuño disueltas en un 1/4 taza y las papas sancochadas..

1 ½ tazas de agua. PAVITA AL SILLAU (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita.. 1 cebolla picada. sal y pimienta al gusto. de papa . 2 cubitos de caldo de gallina. 369. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1/4 taza de aceite. ½ Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de fécula de maíz. sirva acompañada de arroz blanco.169 368. zanahoria). 2 cucharadas de mermelada de naranja. las verduras y el agua dejando en el fuego hasta que todo esté cocido. 2 zanahorias picadas. 2 cucharadas de perejil picado. PAVITA GUISADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 20 minutos. orégano. 2 cucharadas de pasta de tomate. vainitas. Tiempo de cocción: 30 minutos. arvejas. PAVITA EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. dejando en el fuego por unos minutos Agregue la pavita. 1 cucharita de ajo molida. 1 cucharada de azúcar. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. 6 filetes de pavita. ½ taza de poro picado. Mezcle bien y sirva la pavita bañada con la salsa. aceite de ajonjolí al gusto. retire la pavita y licúe las verduras Vierta las verduras licuadas nuevamente en la olla e incorpore la pavita y el perejil. Una vez lista. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. sal y pimienta. 2 tazas de verduras mixtas (choclo. 2 cucharadas de aceite. luego. 370. Preparación: Sazone la pavita con sal y pimienta. ½ taza de sillau. Una vez lista. Tape y deje cocinar hasta que la salsa espese moviendo constantemente. Ponga en una olla el aceite y fría la cebolla con el ajo. Aparte. mezcle el resto de los ingredientes en un recipiente y vierta sobre los filetes. 1 cucharadita pequeña de ajo. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y dore los filetes de pavita sazonadas con sal y pimienta. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de aceite.

échele encima la salsa caliente y espolvoréelo con perejil picado. 2 cucharadas de harina sin preparar. incorpore la leche. 1 cucharada de queso parmesano. las verduras. Llévela al fuego y déjela hasta que estén listas. Ponga en una asadera el agua. . déjelos en el fuego por unos minutos. 2 tazas de agua. Deje todo en el fuego hasta que todo este sancochado y luego sírvalo. jugo de limón y trocitos de margarina. Aparte. Retire. llévela al fuego y déjela ahí hasta que espese moviéndola constantemente. Preparación: Ponga una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. de espárragos. 2 cucharadas de ajo molido. 1/2 taza de agua. jugo de 1/2 limón. Sirva los medallones de pechuga rociándola con esta crema. 1 cebolla picada. PEJERREYES AL HORNO Ingredientes: 24 pejerreyes. sal y pimienta. la papa y el agua. escurra y con este líquido y la leche. 1 sobre de crema de espárragos.170 cortada en trozos grandes. 371. mida 2 tazas. deje que hierva 1 minuto. Preparación: Sazone las pechugas de pollo con la cebolla. Acomodar los rollitos en una fuente. Tiempo de preparación: 20 minutos. PECHUGAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 3 pechugas de pollo deshuesadas. enróllelas y sujételas con un hilo fuerte (pabilo). Tiempo de cocción: 30 minutos. Caliente la margarina. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. Luego. Póngalas en una olla junto con el agua y los cubitos de caldo de gallina. 1 lata de leche evaporada grande. sazónelos. disuelva la crema de espárragos en la leche evaporada. perejil picado. la sal y la pimienta. Rellene cada pechuga con los espárragos. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. 2 tazas de agua. 2 cucharadas de margarina. 372. dejándolas enfriar para luego cortarlas en medallones. sal y pimienta. enróllelos (sujetándolos con un palito de dientes). Hornee a 200º C (400º F) por lo menos 10 minutos. 1/4 Kg. retírelas. sal y pimienta. 2 ½ taza de leche evaporada. 2 cubitos de caldo de gallina. luego añada el queso. Cuando estén listas. añada la pavita. el ajo.

pasándolos por el huevo batido con el pan rallado. PEJERREYES RELLENOS Ingredientes: 1 cucharada de margarina. 2 cucharadas de pasta de tomate. de carne de cerdo picada en trozos. Cueza todo hasta que el choclo esté cocido y tierno. pélelas tritúrelas y mézclelas con la leche. incorpore los cubitos de caldo de carne. moviéndolo constantemente para evitar que se pegue. caldo formado con el cubito de doble caldo carne y una taza de agua hirviendo. Preparación: En una olla al fuego. 3 tazas de choclo licuado. de papas amarillas. la carne. ají y luego la carne de chancho hasta que dore. margarina. cúbralo con otro y luego enharinarlos. 6 choclos grandes. pan rallado. Si fuera necesario. moviéndolo constantemente hasta que la mezcla esté brillante y atamalada. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal y pimienta haciendo un puré. 3/4 taza de ají mirasol licuado. agregue más agua durante la cocción. sal y pimienta. harina sin preparar y aceite para freír. ají molido al gusto. 1/2 Kg. ajos. 375. sal. PEPIÁN DE CHOCLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. ½ Kg. 1 cucharada de ajo molido. PEPlÁN DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1/4 taza de leche caliente. 374. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. Sancoche las papas. 3 cubitos de caldo de carne. Cubra esta mezcla con el caldo y déjelo hervir por 15 minutos. 1/2 Kg. 2 huevos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 taza de agua. Rellene un pejerrey con el puré. el agua y el choclo. . la pasta de tomate y el ají mirasol. Fríalos en aceite caliente. de carne de chancho en trozos. Déjelos cocer por unos minutos. 12 pejerreyes. agregando luego. 1 cebolla picada.171 373. Decore con rajas de huevo duro. 1 1/2 taza de cebolla picada. pimienta. Añada el choclo rallado. quitándoles la cabeza y cola.

pimienta y sal al gusto. Embadurnada con mantequilla una fuente resistente al calor y coloque los filetes. Tiempo de preparación: 20 minutos. orégano. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Mueva constantemente. Luego. Preparación: Sazone los trozos de pescado. agregue el ajo. etc. 1 ají verde cortado en tiras. 1 ½ cucharada de harina. 2 cebollas grandes partidas en rajas gruesas. el tomillo. 1/2 taza de aceite. tomate. ají molido al gusto. la pimienta y la sal. (cuide que no hierva). sal y pimienta. enharínelos y fríalos en aceite. 377. Luego incorpore la leche evaporada con la crema de leche. Disuelva el cubito de caldo de gallina en ½ taza de agua y únalo con la mezcla anterior. PESCADO A LA CHORRILLANA Ingredientes: 1 Kg.. 1/2 cucharadita pequeña de orégano.172 376. el jugo de limón. PESCADO A LA MOSTAZA (6 Porciones) . Acomode encima los trozos de pescado y déjelo por unos 5 minutos más a fuego lento. 5 yemas de huevo. dejando a fuego lento durante 10 minutos. jugo de limón. sal y pimienta. sazone si fuera necesario. Sirva los filetes de pescado bañados con esta salsa. Tiempo de cocción: 25 minutos. de filete de pescado. removiendo continuamente para evitar que se formen grumos. arroz. harina sin preparar. la mantequilla. 1 taza de leche evaporada. 3 tomates enteros pelados partidos en rajas gruesas. Caliente media taza de aceite y fría la cebolla hasta que esté lacia. Bata las yemas de huevo con la mostaza e incorpórelas a la mezcla anterior. PESCADO A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sal y pimienta. tomillo. 378. ají molido en tiras. 1 cucharada mostaza. incorpore la harina dejando que dore. rocíe con jugo de limón y sírvalo con papas sancochadas. una vez disuelta. 3 cucharadas de mantequilla. Preparación: Sazone el pescado con el limón. Aparte prepare la salsa poniendo en una olla al fuego. Llévelos a homo suave durante 20 minutos. 1 cubito de caldo de gallina.

380. páselos por los huevos batidos y luego por la harina. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. déjelo en el fuego hasta que evapore el licor. el culantro.. Mezcle bien y vierta la salsa sobre los filetes de pescado. 2 cucharadas de mostaza. agregue la mostaza. Preparación: Sazone el pescado con la sal pimienta y el jugo de un limón. Tiempo de cocción: 15 minutos. el ají amarillo. sazone con sal y pimienta si fuera necesario y mezcle nuevamente. Tiempo de cocción: 15 minutos. Fríalos en el aceite y mantequilla caliente. Sirva los filetes de pescado bañándolos con la salsa anterior y acompañándolos con verduras salteadas. la cebolla. luego distribúyalos en una fuente resistente al calor. sal y pimienta al gusto. Aparte.173 Ingredientes: 2 huevos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. ½ taza de vino blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. 379. PESCADO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. ½ taza de agua. aceite y mantequilla para freír. Preparación: Bata los huevos y apártelos.. 1 cucharada de culantro picado. mezcle la pasta de tomate con el cubito de caldo de gallina. el agua. Retírelo y sírvalo acompañado de arroz blanco. Luego. ponga en una olla al fuego la mantequilla y fría la cebolla. Finalmente. agregue la crema de leche. Tiempo de preparación: 10 minutos. 5 cucharadas de harina. el jugo de un limón. 1 cebolla cortada en tiras. el orégano. el cubito de caldo de gallina y el vino. Deje reposar por unos minutos. Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. Lleve a horno de 250° F (125° C) durante 15 minutos. 1 ají amarillo cortado en tiras. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de mantequilla (para aderezo) 1 cebolla grande picada. PESCADO AL HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: . 6 filetes de pescado. 1 cucharada de orégano. la sal y la pimienta. 2 cubitos de caldo gallina de desmenuzado. sal y pimienta al gusto.

4 cucharadas de huacatay picado. 100 gramos de maní tostado. Preparación: . agregue el huacatay y el ají amarillo. Aparte en una olla al fuego. 4 cucharadas de ají amarillo molido. 1 Kg. ½ taza de cebolla picada. 4 cucharadas de aceite. 3/4 taza de leche evaporada (diluida). PESCADO EN SALSA DE AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. moviendo constantemente. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 taza de harina. el sillau. Sirva el pescado bañado con esta salsa. 100 gramos de queso fresco. el caldo de gallina (desmenuzado). hojas de Huacatay. de pescado en trozos. 1 cubito de caldo de carne. Preparación: Apane los filetes de pescado en harina previamente sazonada con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. 2 dientes de ajo. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. acompañada de arroz blanco y las papas sancochadas.174 6 filetes de pescado. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cucharada de sillau o Soy Sauce. Una vez listo retírelo y decórelo con las cebollitas chinas. sal y pimienta al gusto. PESCADO AL VAPOR (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de papas. Llévelo a horno de 300º F .150º C (en Baño María) durante 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos 381. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 trozo pequeño de kión cortado en tiritas. sal al gusto. luego agregue la harina disuelta en la leche evaporada y el queso. rodajas de limón y ají para decorar. Deje en el fuego hasta que espese. 382. sal si fuera necesaria y el aceite. 1 1/2 taza de leche evaporada (mitad agua. 4 ramas de cebollitas chinas (la parte verde). Preparación: Distribuya en una fuente resistente al calor. 2 cucharadas de mensí (semillas chinas amargas). el mensí. mitad leche). 6 filetes de pescado. 1 cubito de caldo de gallina. 200 gramos de queso fresco rallado. Sazone con sal y pimienta. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 ajíes verdes. 1/2 taza de aceite. el pescado untado con el kión.

Siga licuando y vaya agregando el queso.175 Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. 1 cebolla picada. el azúcar. 2 cucharadas de azúcar. Mezcle bien y deje en el fuego por 10 minutos moviendo todo constantemente. el ají. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. Aparte. . fría en ella la cebolla con el pimiento. 6 filetes de pescado. Tiempo de preparación: 15 minutos. enharinarlos y freírlos en aceite bien caliente. Sirva el pescado con la salsa preparada anteriormente. Sirva el pescado bañado con esta salsa. ½ taza de perejil picado. el maní. 6 filetes de pescado. ponga el aceite y fría la cebolla. 1 cucharadita pequeña de kión molido. 1 cubito de caldo de gallina. Apane el pescado con esta mezcla y fríalo en aceite bien caliente. sancoche la zanahoria con la cebollita china pasada por agua bien caliente. 1 lata de Salsati Maggi. ½ taza de agua. 1 zanahoria cortada en tallos largos. Mezcle y deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos.. los ajos y el cubito de caldo de carne. fríalo en aceite bien caliente. sal y pimienta al gusto. Sirva el pescado bañado con la salsa preparada y decórelo con las rodajas de limón y ají. Aparte salpimentar el pescado pasado por el huevo y el pan rallado. las hojas de huacatay. Coloque en la licuadora la leche evaporada. ponga el aceite y fría el ajo con el kión. el aderezo preparado y licúelo. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de aceite. el agua. 1 pimiento picado. Preparación: Ponga en una olla al fuego la mantequilla. la sal y la pimienta. ½ taza de agua. Aparte en una olla. agregue la pasta de tomate. deje que se derrita. acompañado de las zanahorias y las cebollitas chinas. 6 tallos de cebolla china (solo la parte blanca en tiras). En una olla al fuego. 1 cucharada de ajo molido. incorpore el Salsati Maggi. Adorne con perejil fresco. 383. Preparación: Mezcle el pan molido o la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. sazonando con sal y pimienta (poco a poco). Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 taza de pan rallado. PESCADO EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. el cubito de caldo de gallina. el agua y el perejil. 384. 2 huevos batidos. PESCADO EN SALSA DE TOMATE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de pan molido (para apanar) o harina de maíz amarillo.

páselo por la harina y fríalos en aceite caliente. Tiempo de preparación: 10 minutos. ponga la margarina. 387. ½ taza de vinagre. Tiempo de cocción: 15 minutos. PESCADO ENTOMATADO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de margarina. 2 cucharadas de jugo Maggi. Tiempo de cocción: 20 minutos. 3 tazas de tomate cortado en rajas. Aparte sazone el pescado con la sal y la pimienta. Tiempo de cocción: 20 minutos. Deje unos minutos en el fuego. 6 filetes de pescado.176 Tiempo de preparación: 15 minutos. el kétchup picante y el apio. los ajos. en una sartén al fuego. ½ taza de perejil picado. incorpore el vinagre. 6 filetes de pescado. sal y pimienta al gusto. el perejil. 386. Incorpore el pescado a la salsa y el vino dejando en el fuego por unos minutos. sal y pimienta al gusto. ½ atado de cebollita china. el tomate. 385. ½ taza de apio picado. deje en el fuego y agregue un poquito de agua hasta que la cebolla este cocida. Distribúyalos en una fuente y vierta encima la preparación anterior y sirviéndolo enseguida. PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: . coloque el resto de la mantequilla y fría los trozos de pescado previamente enharinados. Preparación: En una olla al fuego. ½ taza de kétchup picante. ponga la mitad de la margarina. Aparte. 1 ají verde cortado en tiras. el jugo Maggi. PESCADO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. sofría la cebolla china con el pimiento y el ají. ½ taza de vino blanco. Preparación: En una olla al fuego. 3 tazas de cebolla en rajas. Tiempo de preparación: 15 minutos. harina para apanar. 1 pimiento picado. agregue la cebolla.

sal y pimienta al gusto. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. Espolvoree con perejil y culantro. apane los filetes de pescado con esta mezcla y fríalos en aceite bien caliente. vierta el vino y jugo de limón. Preparación: En una olla a fuego bajo. 1 cucharada de perejil picado. mezcle todo bien. salpimiente y póngala encima del pescado junto con las rodajas de cebolla. Hierva a fuego lento por unos minutos. En un molde refractario. 1/4 taza de aceite. 1 tomate entero pelado y cortado en rajas. páselos por la harina y luego fríalos rápidamente en aceite. jugo de limón. sal y pimienta al gusto. harina sin preparar. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. agregue el limón y la mostaza. 6 filetes de pescado. ½ taza de agua. 389. Tape la olla. agregue los ajos. de filetes de pescado. 388. ½ taza de harina de maíz amarillo. aceite suficiente para freír. PESCADO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de albahaca picada. ponga esta preparación y coloque encima los filetes de pescado. 1 Kg. ponga la mantequilla y fría el ajo con la albahaca. 1 cebolla grande en rajas. 1/4 taza de vino blanco seco. 1/2 cucharada de ajo molido. Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. 2 ajos picados. mezcle la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. Acomode los tomates sobre los filetes. PESCADO SUDADO Ingredientes: 6 filetes de pescado de 150 gramos cada uno. Lleve a horno de 300° C o 150° F hasta que el pescado esté listo aproximadamente en 20 minutos. Disuelva la pasta de tomate con el agua. Caliente el aceite y fría (sin que dore) la cebolla.. . 1 cucharada de culantro picado. sal y pimienta. 4 cucharadas de pasta de tomate. 2 cebollas cortadas en rodajas. Sirva el puré con arroz y el pescado. 1 cucharada de mostaza. Aparte. Retire del fuego y acomode los filetes.177 1 caja de puré de papas x 250 gramos.

cueza a fuego lento unos minutos. incorpore los choclos. palillo. queso fresco. 1/4 taza de aceite. sal y pimienta. pelado. 1 cucharada de margarina. papa y perejil picado. 3 cucharadas de queso parmesano. 2 cucharadas de ají mirasol. Adorne alrededor con las papas sancochadas los huevos duros en mitades y sirva. debe haber agua suficiente para que no se peguen ni quemen. 3 huevos mezclados. 1 cebolla grande picada. está supeditado al grosor y calidad del filete. huevos. Vacíe el picante en una fuente. Retire y agregue el queso parmesano. 1 cucharada de perejil finamente picado. 391. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. comino. de arvejas remojadas. 1 cubito de doble caldo de gallina. 390. tomate y el cubito de doble caldo de gallina. espolvoree con perejil. Preparación: Sancoche las arvejas partidas hasta que están bien tiernas. 392. leche. sal. 1 diente de ajo. 1/4 taza de leche evaporada (diluida). . PICANTE DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos grandes. Caliente en una sartén el aceite y fría la cebolla. pimienta y nuez moscada. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 2 huevos. 3 huevos duros. PICANTE DE CHOCLOS Ingredientes: 4 choclos desgranados. picado y colado. aceite. Deje hervir por unos minutos. sazonándola con sal. Puré que se puede usar para acompañar carnes. fría en la margarina los ajos e incorpore esto a la preparación anterior. sal y pimienta al gusto. ají. 3 papas peladas y picadas. sal. agua. 1 taza de leche evaporada. 1 cucharada de ají molido. Cocine bien el aderezo. 1/2 taza de queso parmesano. luego licúe en la leche. PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Sancoche los choclos en agua con unas gotas de limón y una pizca de azúcar. Aparte. pescados. aves. pimienta. ají amarillo. 1 lata de tomate entero. 1/2 cebolla picada.178 NOTA: El tiempo de cocción del pescado. escúrralos. ajos.

fría la cebolla con los ajos. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1/2 taza de aceite. Deje en el fuego hasta que el huevo esté bien cocido. Preparación: En una olla ponga el agua. ponga un poco de aceite y fría el ají mirasol. agregue los choclos. 1 docena de choros. . incorpore los mariscos y deje por unos 5 minutos en el fuego. 3 panes franceses remojados en agua. ½ Kg. 1 cubito de doble caldo de carne. Sirva este picante sobre las papas sancochadas cortadas en rodajas. luego agregue el perejil. 1 cucharada de ajo molido. 1 taza de queso parmesano rallado. Deje en el fuego hasta que hierva. Añada el pan licuado y el cubito de doble caldo. 393. PICANTE DE MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. 394. Una vez que esté bien dorado este aderezo. pimienta y perejil picado. 3 cucharadas de aceite. la leche evaporada. 1 pescado entero. la margarina. agregue la pasta de tomate. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla picada muy fina. el queso parmesano. la cebolla. 1 cebolla picada. los choros. 1 taza de leche evaporada. espolvoreándolas con perejil picado. el culantro y una taza de caldo preparado anteriormente. ½ cucharadita pequeña de ajos molidos. 4 papas sancochadas cortadas en rodajas. el queso parmesano y finalmente los huevos picados. PICANTE DE HUEVOS Ingredientes: 10 huevos duros picados. Sirva el picante sobre papas sancochadas. los huevos batidos. el ají. la sal y la pimienta. sazonando con sal y pimienta. déjelo hervir por unos minutos y luego añada la leche. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. 1/2 taza de ají molido mirasol. Tiempo de cocción: 10 minutos. hasta que el aderezo esté cocido. el ajo. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. el pescado y deje en el fuego hasta que hierva. 4 cucharadas de culantro picado. sal. 6 papas amarillas cocidas. aparte en una olla al fuego. Finalmente.179 Preparación: Sancochar los choclos en abundante agua con una cucharadita pequeña de azúcar. de mariscos surtidos.

Tiempo de cocción: 30 minutos. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 3 pimientos grandes. 50 gramos de queso tipo Edam picado. sal y pimienta. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 cubito de caldo de carne.180 Tiempo de preparación: 15 minutos. de carne molida. Ponga en una olla al fuego el agua el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 6 ajíes frescos previamente cocidos y licuados. el queso y el huevo. de papa blanca sancochada y cortada en rodajas. añádale el pan licuado. 2 cucharadas de aceite. en una sartén al fuego ponga el aceite y fría el ajo. Preparación: Corte a lo largo los pimientos y sáqueles las semillas. 4 cucharadas de pasta de tomate (para sancochar). 2 tazas de agua. PIMIENTOS RELLENOS Ingredientes: . Deje que se enfríe y rellene cada pimiento. ajos. dejando que cueza a fuego lento por unos minutos más. 396. Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. espolvoreándolo con perejil y decorándolo con huevos duros picados. Preparación: Remoje el pan en el caldo y licúelo. Cuando el aderezo esté cocido. ají. 1 cebolla picada. 1 cubito de doble caldo de carne. PICANTE DE PAPAS Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de ajo molida. 4 tajadas de pan de molde sin corteza. perejil picado. queso parmesano y finalmente las papas. coloque los pimientos uno a uno (con mucho cuidado para evitar que derrame el relleno) dejándolos en el fuego hasta que éstos queden tiernos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 3 huevos duros para la decoración. 1 taza de queso parmesano rallado. la cebolla y la pasta de tomate. Incorpore un cubito de caldo de carne. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua caliente. Vaciarlo en una fuente. ½ taza de aceite. 1 cebolla picada. 395. 1/2 taza de leche evaporada. la carne molida. Aparte. 397. sal y pimienta al gusto. 2 huevos duros picados. 1/4 Kg. luego añada la leche.

Acomódelos en una olla y vierta el agua con el doble caldo más una cucharada de margarina.181 6 pimientos. sazónelas con sal y pimienta. 125 gramos de mantequilla. 2 hojas de laurel. Tiempo de cocción: 10 minutos. agregue la yema y suficiente agua tibia para que forme una masa manejable. 1 cucharada de perejil picado. las yemas mezcladas. mezclándolas luego con la mayonesa. pimentón. 1 cucharadita pequeña de harina sin preparar. carne. 1 taza de carne de chancho molida. Deje que cueza a fuego lento. Con este picadillo. 1 yema. 1 taza de arvejas sancochadas. 1/2 cucharadita pequeña de sal. sal y pimienta. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 pimientos chicos. 1 taza de zanahoria picada sancochado. rellene los pimientos. 5 dientes de ajos picados. 398. Retire cuidadosamente. Preparación: Corte la parte superior de los pimientos y retíreles las semillas y las venas. Páselos por agua bien caliente (para que se ablanden un poco). 2 yemas. Tiempo de preparación: 30 minutos. 1 cubito de doble caldo de carne. 1 taza de choclo desgranado sancochado. 1 cucharadita pequeña de pimentón. Aparte en un recipiente. 1 taza de agua. de diámetro. sal y pimienta al gusto. PIZZA Ingredientes: PASTA BASE: 1 taza y 3/4 de harina sin preparar. Caliente el aceite y dore la cebolla. enteros pelados (partidos en trozos). Trabaje la harina y la mantequilla mezclándolas bien. 1 huevo duro. orégano. de queso (mozzarella). RELLENO: 4 cucharadas de aceite. 1/8 taza de aceite. 399. coloque las verduras. deje que hierva un minuto más. agua tibia necesaria. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Estire la masa y forrar un molde de pizza de 30 cms. Al jugo que ha quedado en la olla.. 4 cucharadas de aceite de oliva. 5 tomates de lata. 2 cucharadas de margarina. 1 cebolla picada finamente. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. córteles la parte de arriba y extráigale las semillas y venas con una cucharita. sazónelo y agregue el huevo. Preparación: Lave los pimientos. 1/4 Kg. para luego agregar fuera del fuego. . Rellene cada pimiento con esta preparación y sírvalos decorados con un pedazo de lechuga. lechuga para decorar. 1 taza de cebolla picada. añadir el resto de margarina y harina diluida en un poco de agua. 1 cebolla grande picada.

1 cucharadita pequeña de ajos molidos. añada los ajos y cebolla. báñela con el tuco caliente y espolvoree con queso parmesano. Tiempo de cocción: 30 minutos. 401. de polenta. incorpore el agua con los cubitos de caldo de carne. fría 10 minutos. PIZZA “CUATRO ESTACIONES’: 1/2 taza de camarones limpios y cocidos. . 1/2 taza de margarina. también cortado en trocitos. Vierta la preparación en un molde rectangular resistente al calor hasta que se enfríe (o cuaje). de salchichas partidas en trocitos. ½ taza de margarina. 2 ½ litros de agua. ½ taza de queso parmesano. pero con el fin de variarlas de sabor. POLENTA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 10 tazas de agua. Coloque la mozzarella sobre la pasta cruda y la salsa de tomate. Tiempo de preparación: 25 minutos. ½ Kg. Al momento de servir. PARA PIZZA DE SALCHICHAS: 1/4 Kg. 2 latas de tuco. 2 latas o más de doble tuco. añada la margarina y mezcle bien. 1 corazón de alcachofa cocido. 5 cubitos de doble caldo de carne. Preparación: En una olla ponga aceite y fría el ajo. 400. 1 taza de queso parmesano rallado. de polenta. una vez que hierva. se pone sobre esta preparación otros ingredientes. 1/2 Kg. PIZZA DE JAMÓN: 200 gramos de jamón crudo o cocido. 3 cubitos de caldo de carne. 1/3 de taza de aceitunas deshuesadas. POLENTA AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. agregue el tomate.182 Preparación: Caliente el aceite a fuego suave. PIZZA DE CEBOLLA: 1 cebolla grande rebanada. Deje en el fuego hasta que esté cocida (espesa) una vez lista. cuando éstos se cristalicen. rocíe con el aceite de oliva y hornee la pizza a 175º C hasta que dore el queso. las hojas de laurel y un poco de orégano. NOTA: El relleno anterior es el normal para todas las pizzas. PIZZA DE QUESO: 100 gramos de queso gruyere rallado. agregue en forma de lluvia la polenta moviendo constantemente para evitar que se formen grumos.

1/4 taza de queso rallado. Tiempo de cocción: 1 hora. 1 cucharadita pequeña de pimienta (al ras). 7 tazas de agua.183 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de doble caldo de carne. 2 cucharadas de aceite. 1 cucharada de perejil picado. en una olla al fuego. 403. 3 cubitos de caldo de verduras. 1/4 taza de aceite. luego. 1 cubito de doble caldo de gallina. sal. POLENTA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de polenta. remojados y escurridos. coloque el aceite y agregue los hongos dejando que se frían. Retírela del fuego y agregue la margarina y la mitad del queso parmesano. 1/2 taza de tomates pelados (picados). agregue la polenta en forma de lluvia moviéndola constantemente dejándola hervir por unos 20 minutos a fuego lento. Preparación: . 6 papas peladas. Aparte. Espolvoree con el resto de queso parmesano y sírvalo enseguida. Engrase un molde cuadrado. Desmóldela cuando ya tenga consistencia y cúbrala con el doble tuco previamente calentado en una sartén. cuando rompa el hervor. POLLO A LA CACEROLA Ingredientes: 1 pollo cortado en presas. 1 taza de arvejas. Tiempo de preparación: 20 minutos. luego el tuco y la otra parte de la polenta. 1 cucharada de vinagre ó 3 de vino. Al final. 1 taza de cebolla picada. 3 tazas de agua hirviendo. Preparación: Ponga a hervir el agua con los cubitos de caldo de verdura. vacíe la preparación. 402. 1 taza de leche evaporada (mitad leche. 1 ramita de apio. agregue en forma de lluvia la polenta moviéndola constantemente hasta que espese. 1 ramita de orégano. 100 gramos de hongos secos. 3 zanahorias medianas peladas y cortadas. 2 latas de tuco. mitad agua). agregue la leche evaporada. Espolvoree el queso rallado y esparza trocitos de mantequilla. Embadurne con mantequilla una fuente resistente al calor y verter la mitad de la preparación de la polenta. una vez que hiervan. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que esté dorada. 1 cubito de caldo de gallina. incorpore el tuco y mézclelo bien.

Retire y sirva acompañado de las papas sancochadas. 1 botella de gaseosa negra x 1 litro. 3 cucharadas de pasta de tomate. 6 presas de pollo. Sírvalo con arroz graneado. 4 ramitas de cebollita china picada. 2 cucharadas de aceite. Preparación: Disuelva la sopa cola de buey en la gaseosa y déjela reposar. Cuando esté a medio cocer. perejil picado. el pollo y el agua. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 2 cubitos de caldo de gallina. doble caldo y arvejas. papas sancochadas. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta. POLLO A LA COCA COLA (6 porciones) Ingredientes: 4 sobres de sopa OXTAIL O COLA DE BUEY. tomates. ponga el aceite y dore el pollo. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. 1 pedazo de apio picado. agregue la sopa cola de buey. 1 cucharada de ajo molido. Añada el agua. agregue las papas y el vino cuidando que no se revienten las papas. Forme el aderezo con la cebolla. salpimentar si es necesario. Retire y fría la cebolla con el ajo. Aparte en una olla al fuego. POLLO A LA NARANJA (6 porciones) . sal y pimienta. 1 cebolla picada. ponga el aceite y dore las presas de pollo. la cebollita china. apio zanahorias. Deje en el fuego por unos minutos Agregue la zanahoria. 1 taza de champiñones cortados en rebanadas. luego incorpore el caldo de gallina y la pasta de tomate. 406. Sírvalo acompañado de arroz blanco. 3 cucharadas de aceite. 1 zanahoria cortada en rodajas delgadas. Aparte en una olla al fuego. POLLO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Sazone el pollo con la sal y la pimienta.184 Caliente el aceite y fría las presas hasta que se doren. Tiempo de preparación: 20 minutos. el apio. Tiempo de preparación: 15 minutos. 404. dejándola en el fuego hasta que se consuma casi todo él liquido (30 minutos aproximadamente). los champiñones. Tiempo de cocción: 30 minutos 405. 1 taza de agua. Tiempo de cocción: 20 minutos.

una vez listo. ½ poro. POLLO AL CULANTRO Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. el poro. 1/4 taza de jugo de limón. Tiempo de preparación: 20 minutos. la cebolla. 1 cucharada de jugo Maggi. 408. 1/4 taza de jugo de limón. 407. Vierta la salsa sobre el pollo y llévelo a horno de 350 F (175° C) durante 10 minutos. el ajo. con sal y pimienta. POLLO AGRIDULCE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de harina. sal y pimienta al gusto. ½ cebolla chica. 4 cucharadas de mantequilla. Tiempo de preparación: 10 minutos. Retire y sirva con verduras salteadas. sal al gusto. sal y pimienta al gusto. Fríalas en aceite caliente. Preparación: Mezcle la harina con la sal la pimienta y enharinar las presas de pollo. de pechuga de pollo cortada en trozos. Tiempo de cocción: 30 minutos. los cubitos de caldo de gallina. 2 ramas de apio. la miel de abeja y el jugo Maggi. sal y pimienta al gusto. Aparte en una olla al fuego. Aparte. Reserve. Distribuya las presas en una fuente resistente al calor.185 Ingredientes: 4 tazas de jugo de naranja. incorpore el cubito de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Licúe en el jugo de naranja. la ralladura de cáscara de naranja. ponga la mantequilla y deje hasta que se derrita. Mezcle bien y agregue sal al gusto. el apio. 2 zanahorias. 6 cucharadas de mantequilla. vierta la salsa y déjela a fuego suave hasta que el pollo esté cocido y la salsa este espesa. Preparación: . 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 6 presas de pollo. el jugo de limón. caliente la mantequilla y dore el pollo sazonado. 2 cubitos de caldo de gallina. 6 presas de pollo. 1/4 taza de miel de abeja. Tiempo de cocción: 35 minutos. 200 gramos de queso mantecoso. la ralladura de una cáscara de naranja. la zanahoria. 1/4 taza de aceite. 5 dientes de ajo. 2 cucharadas de culantro picado.

1 cebolla picada. mezcle el jugo de limón. Tiempo de preparación: 15 minutos.186 En un recipiente. 1 cucharada de curry. incorpore el apio. la sal y la pimienta. Tiempo de cocción: 20 minutos. fría las pechugas por unos minutos y retirar. 2 cucharadas de vinagre. Deje a fuego bajo por unos minutos (cuidando que no hierva). Tiempo de preparación: 10 minutos. POLLO AL DURAZNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. caliente el aceite y dore el pollo. 1 1/2 cucharadas pequeñas de harina disuelta en ½ taza de agua. sal y pimienta al gusto. Agregue el caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1 taza de agua. 410. fría la cebolla. Una vez listo. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 1 taza de apio picado. el ajo. escúrralo y enharinarlo. Preparación: En una olla al fuego. Tiempo de cocción: 30 minutos. 409. POLLO AL CURRY (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. moviendo constantemente. luego incorpore la pechuga de pollo y deje que todo repose durante 4 horas en el refrigerador. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cebolla rallada. 1 cucharada de aceite. 1 lata de duraznos en almíbar picados en tiras. Incorpore la harina poco a poco revolviendo continuamente. las pechugas y el perejil. distribuyéndolo en una olla y colocándole encima las tajadas de queso. Sirva caliente. derrita la mantequilla con el aceite. 2 pechugas de pollo deshuesadas cortadas en cubos. el aceite. 1/2 taza de aceite.. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en una taza de agua. el culantro. Aparte. En esa misma mantequilla. Deje que repose y sírvalo enseguida. la crema de leche. agregue el curry y la pimienta. Preparación: . 2 cucharadas de harina.

fría el kión con el ajo. 1 taza de agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. de frijolitos chinos. 4 ramitas de cebollita china. 1 pedazo de kión picadito. el pollo.187 Caliente el aceite en una sartén al fuego y fría las presas de pollo por ambos lados hasta que se doren. fría la cebolla en un poco de aceite. ponga el aceite y fría el pollo. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. retire y en ese mismo aceite. Sirva con arroz blanco. Tiempo de cocción: 30 minutos 411. el Sillau. 4 cucharadas de ají panca molido. el vinagre. el agua y las verduras. Deje en el fuego hasta que todas las verduras estén cocidas y finalmente. POLLO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. sal al gusto. ½ cucharadita pequeña de comino. agregue el chuño moviéndolo constantemente para evitar que se formen grumos. los duraznos y el almíbar de estos. Preparación: En una olla al fuego. 2 cucharadas de chuño disuelto en 1/4 taza de agua. 6 presas de pollo. agregue la harina. Retírelas y acomódelas en una bandeja. POLLO AL ESTILO CHINO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Cinco minutos antes de servir. Deje hervir un poco hasta que espese. 1 pimiento picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: . el caldo de gallina. de arvejas chinas (Jolantao). agregue los cubitos de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina (disuelto en ½ taza de agua). Aparte. 412. 1 cucharada de ajo molido. rocíe la salsa sobre las presas de pollo y llévelo al horno de 350º F (175º C) durante 10 minutos. ½ Kg. 6 papas sancochadas. 3 cucharadas de a o molido. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1/4 Kg. ½ col china picada. 1/4 taza de Sillau.

2 cucharadas de kión molido. Una vez listo sirva con el Jolantao cocido a vapor. 1 cucharadita pequeña de azúcar. la pimienta. 4 cucharadas de sillau o Soy Sauce. coloque el pollo en un recipiente resistente al calor y llévelo a horno de 350º F hasta que esté cocido. Unte cada presa de pollo con esta preparación. Aparte. aceite al gusto. 413. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de pisco. POLLO ASADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de romero. duraznos en conservas al gusto. POLLO AL ROMERO (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de vino blanco. dejándolo en el fuego por unos minutos más. póngalas en un molde resistente al calor y vierta el caldo de gallina llevándolo a horno de 300º C (150º F) hasta que el pollo esté cocido (aproximadamente 40 minutos). Tiempo de cocción: 20 minutos. Sirva el pollo con las papas y arroz graneado. Tiempo de preparación: 15 minutos. 415. de filete de pollo. agregue el pollo y déjelo macerar por unos minutos. 414. Una vez listo. agregue los cubitos de caldo de gallina y deje hasta que se disuelva. Tiempo de cocción: 30 minutos. Luego. ½ cucharadita pequeña de canela molida. 6 presas de pollo. el ají panca. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de mensí (semilla amarga). POLLO CHINO . Ponga la olla al fuego hasta que se evapore la mitad de líquido. Salpimiente si fuera necesario. 4 cucharadas de miel. sazone el pollo y fríalo en aceite bien caliente. el comino y la sal. sal y pimienta al gusto.188 Hágales pequeñas aberturas a las presas de pollo con la ayuda de un cuchillo. 1 cucharada de sal. luego incorpore la miel. Preparación: Ponga en olla el vino con el agua. Aparte. 1 taza de agua. 150 gramos de Jolantao (alverja china). mezcle el ajo. Preparación: Mezcle todos los ingredientes menos el pollo y el Jolantao. el romero y déjelo en el fuego hasta que espese en poco. Saque el pollo y póngalo en la olla de la salsa.

. POLLO CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. incorpore los cubitos de caldo de gallina. POLLO CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cocinada y deshilachada en trozos grandes. el agua. 1 pimiento cortado en rajas. de espárragos frescos.189 (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Preparación: Salpimentar las presas de pollo y luego pasarlas por la harina. el ajo e incorpore el jugo Maggi. sobre de crema de espárragos. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción. Incorpore el pollo y sírvalo enseguida. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cucharadas de kión machacado. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos. Retírelo del fuego. 3 cucharadas de aceite. 1/4 taza de jugo Maggi. de frijolito chino (limpio). fría la cebolla. 1 Kg. 1 cucharada de ajo molido. Deje cocinar durante 25 minutos o hasta que el pollo esté cocido. 1/3 taza de . 30 minutos. Dórelas en aceite caliente y retírelas. 417. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. el pimiento y el frijolito chino. 150 gramos de aceitunas verdes. fríalas en aceite bien caliente. ½ taza de arvejas cocidas. sal y pimienta al gusto. Preparación: Condimente las presas de pollo con sal y pimienta. la pasta de tomate y el apio. ½ taza de agua. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. las aceitunas y el agua. Devuélvalo al fuego por unos minutos. ½ taza de agua. finalmente agregue el chuño moviendo constantemente evitando que se formen grumos. En ese mismo aceite. ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. harina sin preparar (para apanar). Incorpore luego las presas de pollo. ½ taza de apio picado. 1 lata de espárragos o ½ Kg. 416. en ese mismo aceite fría el kión. 1 cebolla picada.

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pimientos cortados en tiras, 2 papas sancochadas peladas y partidas en dos, dos huevos duros. Preparación: Prepare la crema de espárragos con 2 ½ tazas de agua, agregue el pollo y las verduras, dejando que permanezcan en el fuego por unos minutos Sirva acompañado de las papas y el huevo duro. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción 15 minutos.

418. POLLO CREMOSO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de mostaza, 6 presas de pollo, 1/4 taza de agua, 1 taza de salsa blanca, 1 taza de champiñones cortados en laminas, 1 lata de crema de leche x 250 gramos., 3 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una sartén grande derrita la mantequilla, sofría la cebolla con la mostaza, luego incorpore las presas de pollo, dejando que éstas se doren, luego, agregue el agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma, luego, retire las presas de pollo de la sartén e incorpore la salsa blanca, los champiñones, la crema de leche, permitiendo que se cocine por unos minutos, muévala constantemente para evitar que hierva. Finalmente vuelva a incorporar las presas de pollo, deje unos minutos más en el fuego y al servir, espolvoree el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 419. POLLO EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de ajo molido, 4 cucharadas de albahaca picada, 1 taza de salsa blanca, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Salpimentar las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. Aparte, para la salsa ponga en una olla al fuego la mantequilla, fría el ajo y la albahaca, incorpore la salsa blanca y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos moviendo constantemente. Sirva las presas de pollo bañadas con esta salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 420. POLLO EN SALSA DE CEBOLLA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 6 presas de pollo, 4 cebollas licuadas (con su propio liquido), 1 cucharada de ajo, 2 cubitos de caldo de gallina, 1 pimiento cortado en rajas, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría las presas de pollo y retírelas. En ese mismo aceite fría la cebolla con el ajo, deje que permanezca en el fuego hasta que la cebolla este bien dorada. Incorpore los cubitos de caldo de gallina, el pimiento y las presas de pollo. Sazone con sal y pimienta al gusto deje la olla en el fuego durante 10 minutos, si es necesario agregue agua a la preparación. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 421. POLLO EN SALSA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla, 2 cebollas cortadas en rodajas, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 200 gramos de zanahoria cortada en tiras, 250 gramos de champiñones, 6 presas de pollo, ½ litro de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue la cebolla y el ajo, dejando que se frían, luego añada la pasta de tomate, los cubitos de caldo de gallina, la zanahoria, los champiñones, el pollo y el agua. Que permanezca en el fuego hasta que todo esté cocido. Sirva caliente acompañado de arroz. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 422. POLLO EN SALSA DE MENSÍ (6 porciones)

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Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de kión machacado, 2 cucharadas de mensí, ½ Kg. de verduras chinas surtidas, 5 cucharadas de jugo Maggi, 1 taza de agua, ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta, luego fríalo bien en aceite caliente. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría el kión, incorpore el mensí, las verduras chinas, el jugo Maggi y el agua. Deje en el fuego hasta que las verduras estén cocidas. Finalmente, agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Incorpore las presas de pollo y sírvalo acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 423. POLLO FRITO A LA ROMANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 4 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo picado, 4 tiras de tocino picado, 2 cucharadas pequeñas de romero, 1 ½ razas de vino blanco, 3 cucharadas de pasta de tomate, 2 tazas de agua caliente, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría el ajo y el tocino, luego incorpore el pollo, sazonado con sal y pimienta. Una vez listo espolvoree el romero, añada el vino blanco y la pasta de tomate mezclada con el agua caliente. Deje que se cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Sírvalo caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 424. POLLO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 2 cebollas picadas, 3 dientes de ajo, 1 pedazo de kión, 1 pimiento, 2 cucharadas de pasta de tomate, 50 gramos de hongos negros, orégano al gusto, 1/2 vaso de chicha de jora, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Licúe la cebolla con el kión, el ajo y la mitad del pimiento. Ponga una olla al fuego un poco de aceite, vierta la preparación anterior dejando que se fría. Luego agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, los hongos negros, la chicha de jora, sal, la pimienta, el orégano y la nuez moscada. Incorpore el pollo y déjelo en el fuego hasta que esté cocido. Si fuese necesario, agregue agua durante la cocción. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 425. PURÉ DE ESPINACA CON HUEVO DURO Ingredientes: 4 atados de espinaca, 6 papas amarillas sancochadas, 3 cucharadas de margarina, 1 cebolla pequeña picada muy fino, 3 dientes de ajo molidos, sal y pimienta, leche (cantidad suficiente para preparar un puré), 6 huevos duros. Preparación: Lave bien las hojas de espinaca, sancóchelas en muy poca agua hasta que estén tiernas, escúrralas y páselas por agua fría. Derrita la margarina en una sartén y fría la cebolla, ajos, sazonados con sal y pimienta. Licúe las espinacas con un poco de leche y el aderezo, hasta que todo quede como una crema suave, luego, agregue las papas pasadas por el prensador. Pruebe y sazone, luego, sírvalo caliente con los huevos duros. 426. PURÉ ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 2 cubitos de caldo de gallina, 1 caja de puré de papas x 125 gramos., 1 bola de queso mozzarella, 2 pimientos cocidos y picados. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja incorporando los cubitos de caldo de gallina al momento que hierva el agua. Mezcle el puré de papas con el pimiento y vierta el puré en un recipiente resistente al calor. Póngale encima el queso cortado en tajadas y llévelo a horno de 350º F (175º C) hasta que el queso se derrita. Sírvalo acompañado de la carne de su preferencia. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 427. QUICHE DE ESPINACA (8 porciones)

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Ingredientes: Masa: 2 tazas de harina, 1 cucharada de azúcar en polvo, 150 gramos de mantequilla, 1 cucharada de agua. Relleno: 1 sobre de crema de pollo, 3 tazas de leche evaporada (diluida), 4 tazas de espinaca picada, 4 huevos, 1 taza de queso tipo Edam, sal y pimienta al gusto, 150 gramos de tocino frito Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre a mesa de trabajo, luego, incorpore la margarina y granule todo con un tenedor, incorporándole el agua y amasando hasta que obtenga una masa suave. Forre un molde redondo resistente al calor. Aparte, disuelva la crema de pollo en la leche evaporada y llévela a fuego bajo hasta que espese. Retire el molde del fuego e incorpore la espinaca, los huevos y el queso. Mezcle bien, sazone si fuera necesario y viértalo sobre la preparación que está en el molde anterior. Lleve al horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que, al introducir un cuchillo éste salga limpio. Sírvalo decorado con el tocino frito. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 428. QUINUA ATAMALADA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de quinua, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cubito de caldo de gallina, sal y pimienta al gusto, 1/4 Kg. de papas amarillas cortadas en cuadritos, 1 taza de leche evaporada (½ taza de agua, ½ taza de leche), 150 gramos de queso fresco picado. Preparación: Ponga a sancochar la quinua en abundante agua (retire la primera agua del hervor). Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, dejándolo en el fuego por unos minutos, sazone si es necesario. Incorpore las papas amarillas, la quinua sancochada y la leche evaporada. Deje que permanezca en el fuego hasta que la papa este cocida, moviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue (sí fuera necesario, agregue un poco de agua durante la cocción). Finalmente, añada el queso y mezcle bien. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 429. QUINUA ATAMALADA Ingredientes:

Preparación: Lave la quinua varias veces. QUINUA CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. Deje . sal y pimienta. ají y especierías. 1 cebolla picada. RAVIOLES CON ALCACHOFA (4 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 8 papas amarillas sancochadas. sancóchela en agua hasta que esté bien cocida. Fría la cebolla. 431. de quinua. sal y pimienta. de quinua. Sazone. orégano. Incorpore la crema de leche. deje que éste de un hervor. de camarones. 1 cebolla finamente picada. las alcachofas y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. 1 cucharada de ajo molido.195 1/2 Kg. caldo y queso desmenuzado. 1/2 taza de aceite. 1/4 taza de camaroncitos chinos. 1 cubito de caldo de gallina. perejil picado. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Agregue la quinua y deje que ésta cueza tres minutos más. Hiérvala con suficiente agua que la cubra. el ajo y la albahaca.. huevo duro y ají. 1/2 taza de agua. Añada la quinua. acompañado con papas y arroz graneado. 1 cebolla mediana picada. 430. 1 cucharada de ají colorado especial (bien llena). de ravioles sancochados. ajos. Caliente el aceite y la manteca. 2 cucharadas de manteca. Retírela y viértala en una fuente decorándola con aceitunas. Preparación: Lave la quinua varias veces hasta que el agua salga sin espuma. queso parmesano al gusto. ½ Kg. 1/2 Kg. 1 cubito de caldo gallina. fría la cebolla. 5 corazones de alcachofas sancochadas. 8 aceitunas. luego agregue los camaroncitos bien lavados. Espolvoree el perejil picado y sírvalo. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua. perejil. 2 cucharadas de aceite. 1/2 cucharada de ajos molidos. 4 cucharadas de ají panca molido con 3 dientes de ajo. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. 2 huevos duros. Cuando el aderezo esté bien cocido. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 150 gramos de queso fresco. a fuego lento por más o menos 15 minutos. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. ají y camarones lavados.

2 latas de tuco x 245 gramos. ROCOTOS RELLENOS Ingredientes: 16 rocotos. 8 papas sancochadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. perejil picado. Caliente el tuco y sírvalo encima de los ravioles rociándolos con el queso parmesano. Tiempo de cocción: 15 minutos. queso parmesano al gusto.196 en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). sal. peladas y partidas en rajas. Ponga en un tazón agua caliente con dos cucharadas de sal y remoje los rocotos por 24 horas (cambiándole el agua varias veces). Tiempo de cocción: 15 minutos. encima los rocotos rellenos con la mezcla anteriormente preparada. saque todas las semillas cuidadosamente. 434. aceite. de queso fresco. 432. cuélelos y agrégueles un poquito de aceite. Sírvalos enseguida. 1/4 Kg. de cebollas. Mezcle la cebolla con el queso desmenuzado. Espolvoréelos con perejil picado y hornear a 200º C (400º F) por 45 minutos. los huevos batidos y la leche. de ravioles. Sirva los ravioles bañados con esta salsa y rociados con el queso parmesano. .. Preparación: Ponga a sancochar los ravioles en abundante agua. sazonando con sal y pimienta y rellene los rocotos. una vez sancochados. 1 lata de Salsati Maggi. 3 huevos. ½ taza de harina. 1/4 Kg. 100 gramos de queso tipo Edam. 433. ROLLITOS DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 filetes de pechuga de pollo. 1/2 taza de leche. Acomode en un pírex aceitado las rajas de papas. RAVIOLES AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. sal y pimienta al gusto. pimienta. Preparación: Corte uno de los extremos a los rocotos y con la ayuda de un cuchillo. Tiempo de preparación: 10 minutos.

Una vez fritas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Bata las yemas con la leche evaporada y viértala encima de los rollitos. Preparación: Cocine los espárragos en agua hirviendo. 435. Sazónela con sal. Al momento de servir. Tiempo de preparación: aproximadamente 30 minutos. Enrolle los espárragos con una tajada de jamón y distribúyalos en platos individuales. colóqueles al centro un trozo de queso envolviéndolo bien y formando un rollo. 437. decorándolos con la mayonesa. 100 gramos de jamón. Lleve a horno caliente por unos minutos o hasta que doren. agregue el Salsati Maggi y llévelo a fuego suave durante 5 minutos. ROLLITOS DE YUCA (6 porciones) Ingredientes: 2 sobres de salsa Tártara. mayonesa al gusto. Tiempo de cocción: 10 minutos 436. páselas por harina y luego fríalas en aceite caliente. 200 gramos de queso fresco. escúrralos y déjelos enfriar. ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos. póngales a cada una lonja de queso. retírelos. Tiempo de cocción: 10 minutos. decore con la salsa Tártara. sazonándolas con sal y pimienta. Enróllelas y sujételas con un palito de dientes. póngalas en una olla. 1 Kg. Distribúyalas en un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. Preparación: Sancoche las yucas y luego páselas por el prensa papas y amáselas con margarina y aceite necesario hasta obtener una pasta suave. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 20 minutos. SALCHICHAS ENROLLADAS .197 Preparación: Corte las pechugas en trozos y ábralas completamente como un libro. Tome porciones de masa. de leche evaporada (pura). de yucas amarillas.

440. 8 cucharadas de leche. ½ Kg. deles vuelta cuidadosamente. 100 gramos de mantequilla. el jugo de un limón. Espolvoréelos con queso rallado y sírvalos. Ponga en una sartén pequeña un trozo de margarina. 439. sazone con el limón. SALSA A LO MORO Ingredientes: 500 gramos de fideos tipo (codos) sancochados. con la ayuda de una espátula. de salchicha blanca. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite con la mantequilla. la sal y la pimienta. Retire y unte rápidamente con un poco de mostaza. sal. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos e incorpore la leche. Bata los huevos (claras y yemas juntas) y añada a la salsa anterior. eche una cucharada llena de esta mezcla y cuando los bordes empiecen a dorar. 4 huevos. SALSA BLANCA Ingredientes: . 50 gramos de queso rallado. luego agregue la salchicha desmenuzada. sal y pimienta. de papa sancochada y cortada en cuadros. sal y pimienta. 6 salchichas tipo hotdog. 2 cucharadas de aceite. enrolle una salchicha previamente pasada por agua hirviendo y sírvalas enseguida. mostaza. decore con la mayonesa.198 Ingredientes: 4 huevos. 1 cebolla cortada a la pluma. SALPICÓN DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. 1 taza de zanahoria sancochada y cortada en cuadros. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. 438. Al momento de servir. margarina. escúrralos bien y sin lavarlos mézclelos con la salsa caliente. Hierva los fideos en abundante agua con sal. 1/4 Kg. salpimentar y poner mayonesa al gusto.

199 1 litro de leche. Cueza por 20 minutos. 3 cucharadas de harina sin preparar. 2 dientes de ajo. 6 calamares de regular tamaño. agréguelos a la preparación anterior. 1 puñado de perejil. SALSA DE HONGOS Ingredientes: . 442. sal. de tomates enteros pelados (picados). luego se pican en cuadrados pequeños y se ponen en agua fría con limón o sal para que se conserven blancas. 441. ½ Kg. Agregue la leche de a pocos. escurra bien los calamares lavados previamente y cortados en tiritas. hasta formar una crema no muy espesa. sal y pimienta. Fría en una cacerola con aceite. Si los tomates no son jugosos se les agrega caldo. dejando que hiervan 5 minutos. rocié la salsa sobre los fideos. vacíe sobre los fideos y sírvalos enseguida. 50 gramos de mantequilla. Añada la salsa de tomate. de fideos (sancochados). Agregue los tomates pelados y picados. 1 cebolla. de fideos (espirales) cortados y sancochados. dejando que cuezan por 20 minutos. nuez moscada. 1 lata de pasta de tomate. ají y sal al gusto. Preparación: Fría la verdura picada fina con el aceite bien caliente. SALSA CAMPESINA Ingredientes: 6 alcachofas de regular tamaño. luego se agregan las alcachofas (bien coladas) dejando que se fría todo junto por otros 5 minutos. sal al gusto. taza de caldo. SALSA DE CALAMARES Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cubito de doble caldo de carne de gallina. pimienta y nuez moscada. hasta dejar el puro fondo. Preparación: Limpie las alcachofas crudas. por último sazone con sal. 50 gramos de queso rallado. 2 dientes de ajo. Preparación: Derrita en una cacerola la mantequilla. 1/2 Kg. 443. Una vez lista. 1/2 taza de aceite. 1 cebolla. un puñado de perejil. eche la harina revolviendo rápidamente para evitar la formación de grumos. 1/2 taza de aceite. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. pimienta. todas las verduras picadas finamente.

2 tazas de harina sin preparar. añada 2 cucharadas de agua (de fideos).15 gramos. Espolvoree abundante harina y enrolle. Fría toda la verdura finamente picada con mantequilla y aceite. Retírelos del fuego y agrégueles la crema. 2 huevos. Incorpore el pescado. incorpore la pasta de tomate y sazone con sal y pimienta. 1 ají verde cortado en tiras. Preparación: Amase en una tabla la harina. de camarones. Deje que seque un poco. Córtela del tamaño que desee. Amase bien hasta formar una pasta uniforme. SALTADO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1/2 vaso de aceite. Preparación: Sancoche los camarones y sáqueles las colitas. 1 cucharada de pasta de tomate. de fideos (sancochados) y sal. 444. 1/2 tarro de arvejas. fría las papas en abundante aceite. la sal. 1 cucharada de ajo molido. 2 dientes de ajo.). queso rallado al gusto. añada la salsa de tomate. de pescado. 3 atados de espinaca. 1 cebolla chica. 445. luego. En una sartén al fuego. friéndolos por 5 minutos más y por último. las . Fría en una cacerola pequeña. 1/2 Kg. SALSA: 1 paquete de hongos secos (+ o . 2 cebollas cortada en rajas. SALSA: remoje en agua tibia los hongos más o menos 1/2 hora. una pizca de nuez moscada. Extienda la masa a un regular tamaño. 1 cucharada de mantequilla. 1 tarro chico de pasta de tomate. los huevos. de papa cortadas en tiras. 1/2 tarro de crema de leche. Aparte. al momento de servir. ½ Kg. SALSA MATRICHANA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 copa chica de jerez seco. un puñado de perejil. sal y pimienta. un poco de leche. Preparación: Corte el pescado en trozos y fríalo ligeramente. la nuez moscada y la espinaca previamente sancochada y picada finamente.200 1/2 Kg. los camarones con la mantequilla y el aceite. Cueza más o menos 1/2 hora y sirva. mezclándola con los fideos y espolvoreándola con queso rallado. agregue el jerez. ponga un poco de aceite y fría la cebolla con el ajo. Agregue los hongos picados. 1 cucharada de aceite. la leche. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. de fideos. ½ taza de arvejas sancochadas. 1 cucharada colmada de mantequilla.

SECO DE CABRITO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. camotes. Sirva caliente. chicha de jora (que cubra el cabrito).201 papas. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 2 dientes de ajo. Deje que todo se cocine a fuego lento durante 10 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. acomode los trozos con líquido de la infusión. 1 cucharada bien llena de culantro molido. sal al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 lata de doble tuco. 1 pedazo de apio. 1 yema diluida en agua (1/2 cucharada). 2 litros de agua. 1 taza de sémola. de cebolla. 1 Kg. 3 ajíes verdes molidos. Ya cocido. 2 cucharadas de margarina. 448. de carne (para guiso). 3 choclos. Cueza a fuego lento con la olla tapada. 2 zanahorias. ½ Kg. 1 cabrito tierno en trozos. ½ taza de arroz. etc. agregue el perejil y la hierbabuena. Sírvalo acompañado de yucas. los ajos y el culantro. Sírvalo acompañado de arroz blanco. Fría la cebolla. SÉMOLA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 3/4 taza de leche. Finalmente. unas ramitas de perejil y hierbabuena. ½ col. Preparación: . sal y pimienta. 447. de yuca. frijoles. SANCOCHADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Ponga en una olla el agua todos los demás ingredientes: (menos el perejil y la hierbabuena) dejando que hierva hasta que todo esté cocido. Tiempo de cocción: 40 minutos. 446. con la especiería mezclada con la chicha. las arvejas y el ají verde. comino. 1 cucharadita pequeña de pimentón. Preparación: Deje en infusión los trozos de cabrito por 3 horas o más. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 cubitos de caldo de carne.

449. 2 cucharadas de perejil picado. añada el doble tuco y luego. leche. ponga el resto de la masa. sal y pimienta. la sémola en forma de lluvia. 1 huevo. Engrase una fuente y vacíe los sesos cubriéndolos con el puré. 1 huevo. la pimienta y la nuez moscada. sancóchelos en agua que los cubra mezclada con un chorrito de vinagre y sal. moviendo constantemente hasta que espese. de sémola. 1 cucharada de harina sin preparar. sal. SÉMOLA NAPOLITANA Ingredientes: 4 tazas de leche fresca. Añada la margarina. páselas por el prensa papas. agregue la sémola en forma de lluvia. 1 taza de leche. 1 taza de queso parmesano rallado. moviendo constantemente. Hierva por 1 minuto. Agregue la margarina derretida. perejil y sesos. deje que hierva por otros 20 minutos. añada la sal. pimienta y nuez moscada. cuézalos a fuego lento por 15 minutos. 1/3 taza de margarina. cuadrados previamente engrasado (sólo hasta la mitad). las yemas y el queso rallado. sal y pimienta. Caliente la margarina y agregue la harina. Sírvalo enseguida. Quíteles la membrana exterior y píquelos. deje que se enfríe y córtela en cuadraditos del tamaño deseado. la sal. 2 sesos de vaca. SOLTERITO (6 porciones) . vacíe la mezcla sobre una lata engrasada y adelgácela con un rodillo. Preparación: Hierva en una olla la leche. 450. Acomódelas en una lata de hornear y espolvoréela con un poco de queso parmesano. ½ Kg. sal. 451. 1/4 Kg. Sancoche las papas peladas. de papas amarillas sancochadas. Retire y añada el huevo batido. luego la margarina. 1 lata chica de leche evaporada. Preparación: Lave bien los sesos de vaca. una vez cocidas. pimienta. 3 yemas.202 Hierva la leche en una cacerola. retire y vacíe esta masa en un molde de 20 cm2. SESOS AL HORNO Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. yema y clara a la nieve. Pinte la superficie con la yema diluida y hornee a 175º C (350º F) por 15 minutos. póngala a hornear a 200º C (400º F) por unos minutos y sírvala enseguida con el doble tuco previamente calentado. 1 cucharada de margarina. Deje que cueza a fuego lento por 20 minutos. 1 lata o más de doble tuco o salsa de queso. Hornee todo a 200º C (400º F) por 15 minutos.

203 Ingredientes: 2 tazas de habas. sirva caliente. eche el queso parmesano y perejil. de queso fresco. Luego. 1 tomate cortado en rodajas. mezcle los demás ingredientes y sazone con el jugo de limón. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Caliente el agua con el cubito de doble caldo. 3 papas amarillas peladas y picadas. 452. Ya para servir. sal y pimienta al gusto. agregue el fideo cabello de ángel y deje hasta que esté cocido. SOPA DE AVENA . Añada el arroz. 1 ½ litros de agua. 2 tazas de choclo desgranado sancochado. 1 cebolla cortada a la pluma. peladas y picadas. 453. Aparte en un recipiente. Hierva hasta que esté cocido. 8 tazas de agua. 50 gramos de fideos cabello de ángel. 200 gramos. el jugo de dos limones. 3 cubitos de caldo carne. 4 cucharadas de arroz. papas amarillas sancochadas cortadas en rodajas. Tiempo de cocción: 15 minutos. cuélelas y sepárelas. la sal y la pimienta. Agregue el agua las papas y los cubitos de caldo de carne. 1/2 cucharadita pequeña de perejil picado. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con la carne. SOPA A LA MINUTA (6 porciones) Ingredientes: ½ cebolla picada. 100 gramos de jamón picadito. Preparación: Ponga a sancochar las habas con el cubito de caldo de gallina. 2 papas blancas medianas. Distribuya las papas en platos individuales y rocíe la preparación anterior sobre ellas y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 20 minutos. las papas y el jamón. 454. Una vez cocidas. dejando en el fuego hasta que las papas estén sancochadas. 100 gramos de carne molida. SOPA DE ARROZ Ingredientes: 2 cubitos de doble caldo de carne. 2 cucharadas de rocoto picado (opcional).

Preparación: En una olla disuelva el contenido del sobre de la sopa de carne Cómics Maggi en el agua. en forma de lluvia. los ajos. luego agréguele las papas y habas. sal. la sal y pimienta. SOPA DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de carne Cómics Maggi. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. Preparación: Prepare la sopa de caracolitos según instrucciones del sobre. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 cucharadita pequeña de pimentón. sírvala rociada con el perejil picado. Una vez lista. añada el agua. SOPA DE CARNE CON VERDURAS (6 porciones) . Cueza por 10 minutos. agregue la papa amarilla y deje en el fuego hasta que esté sancochada. 1 ½ litro de agua. SOPA DE CARACOLITOS (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de caracolitos (fideos). 1/2 taza de avena. 457. 3 cubitos de doble caldo de gallina. mezcle bien y sirva. Cuando el aderezo esté cocido. incorpore las papas y llévela al fuego hasta que hierva. 2 cucharadas de cebolla muy picada. el pimentón. Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore el huevo batido. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Sirva enseguida y espolvoreando con perejil picado. 456. 2 papas en daditos. 1 cucharada de perejil picado. 2 papas amarillas cortadas en trozos. pimienta. 455. 1/2 taza de habas verdes. 2 cucharadas de aceite. 2 papas amarillas. la avena. Tiempo de cocción: 15 minutos. el cubito de doble caldo y cuando hierva.204 Ingredientes: 6 tazas de agua. Tiempo de preparación: 2 minutos. perejil picado. 1 huevo batido.

1 cebolla muy picada. sal y pimienta. la leche y el culantro. el contenido del sobre de sopa de carne con verduras. 1 lata de frijoles con tocino (cocidos) y 1 ramita de romero. las papas. los cubitos de doble caldo. 4 papas blancas cortadas en cuadritos. la pimienta. orégano y 1 ramita de hierbabuena. agregue el agua. 8 tazas de agua. SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES Ingredientes: 1 taza de fideos (anillo). sirva caliente. 100 gramos de tocino muy picado. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría la cebolla. Sirva caliente. Mezcle los huevos e incorpórelos con los choros picados. el choclo y el bróculi. 1 cubito de doble caldo de carne. Preparación: Limpie bien los choros y póngalos en una cacerola con agua que los cubra. ½ cebolla pequeña cortada en ruedas. 1 ½ litros de agua. 1 taza de fideos coditos. 7 tazas de agua (donde hirvieron los choros o mejillones). Caliente el aceite y fría la cebolla. 2 huevos. 1 sobre de sopa de pollo con verduras. 459. 458. 2 papas blancas peladas y cortadas en cubitos. Preparación: . el pimentón y la hierbabuena. 2 cubitos de doble caldo de carne. SOPA DE CHOROS Y FIDEOS Ingredientes: 4 docenas de choros (mejillones). 1/2 taza de cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1 taza de ramitas de bróculi. 1 lata de tomate entero pelado (picado). el orégano. Agregue el caldo de choros. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. los ajos. 1 choclo cortado en ruedas.205 Ingredientes: 1 cucharadita pequeña de mantequilla. 3 dientes de ajos molidos. sal y pimienta. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. cuélelos y límpielos. 1/4 taza de aceite. la sal. 1 tarro chico de leche evaporada. luego. el tomate. escurra el caldo. Hiérvalos hasta que se abran. los fideos dejándolos hervir.

agregue los cubitos de caldo de carne. el cubito de doble caldo y los frijoles. Caliente el aceite y fría los ajos. SOPA FUCHIFÚ (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. 1 cucharada de pasta de tomate. Sirva de inmediato. 1/2 taza de cebolla picada. los ajos y el romero. 3 litros de agua. 3 ramitas de cebolla china picada. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. luego. de carne de cerdo cortada en trozos. de frijoles sancochados. 2 cubitos de doble caldo de carne. añada el agua. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/4 Kg. Preparación: Sancoche los frijoles en agua hasta que estén tiernos. 150 gramos de fideos tipo canuto. 4 cubitos de caldo de carne. . dore la cebolla. SOPA DE FRIJOLES (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. los fideos dejando que hiervan hasta que estén tiernos. Rectifique la sazón y sirva enseguida. cuando dore. 1 cucharada de ajo molido. 2 cucharadas de sillau. Tiempo de cocción: 35 minutos. 462. 461. Agregue una taza de la lata frijoles con tocino más el tocino frito.206 Fría el tocino. añada el agua. Deje que de unos hervores y sírvala con pan frito. 4 cubitos de caldo de gallina. 1 cebolla picada. sal y pimienta. déjelo en el fuego por unos minutos e incorpore el agua. la sal y la pimienta. pan frito en cuadritos. el cubito de doble caldo. la cebolla. 2 cucharadas de aceite. 3 huevos batidos. 8 tazas de agua. las papas. Con esta misma grasa. la pasta de tomate y la carne. cuando el aderezo esté cocido. los frijoles y los fideos hasta que todo esté cocido. licuarlos hasta que se hagan puré. SOPA DE FRIJOLES Ingredientes: 1/4 Kg. 460. retírelo. Tiempo de preparación: 10 minutos. de frijoles con tocino (cocidos). ½ Kg.

Deje en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). el arroz. casque los huevos y agréguelos al caldo dejando que se sancochen (sin moverlos). mézclelo bien y sírvalo caliente. 200 gramos de camaroncitos chinos. los huevos batidos y el sillau. Finalmente. Tiempo de cocción: 30 minutos. 463. el choclo y el agua. Una vez que haya hervido. 1 litro de agua. 1 cucharada de ajo molido. 1 taza de choclo desgranado. 100 gramos de queso fresco desmenuzado. Agregue la pasta de tomate. 50 gramos de fideos cabello de ángel. 1 taza de leche evaporada (pura). 1 lata de leche evaporada. el fideo cabello de ángel. 6 huevos. SOPA DE LECHE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. sal al gusto. 2 cubitos de caldo de gallina. Finalmente. Tiempo de preparación: y cocción: 30 minutos. 1 ½ litros de agua. los camaroncitos chinos. Luego agregue la cebollita china.207 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de caldo de gallina. Déjelos en el fuego hasta que todo esté bien cocido. 1/4 taza de arroz. 1 cebolla picada. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cebolla picada. Regréselo al fuego hasta que todo esté cocido y sírvalo enseguida. 1 cucharada de pasta de tomate. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo incorporando luego la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. agregue el queso y la leche evaporada. 2 tazas de habas peladas. SOPA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de orégano. Tiempo de preparación: 15 minutos. . 464. agregue la leche evaporada. el orégano y el agua dejando que hierva. Añada las habas. añada sal si fuese necesario. déjelo en el fuego hasta que hierva.

4 cubitos de doble caldo de carne. 1/2 Kg. SOPA DE PALLARES Ingredientes: 1/4 Kg. 1 ramita de hierbabuena. 3 dientes de ajos molidos. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: . dejando hasta que cueza. 1 pimiento picado. añada la leche. 466.208 465. 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Sancoche los pallares hasta que estén tiernos. 1 taza de habas verdes picadas. ya tiernos. 2 cucharadas de crema de leche. 3 huevos. SOPA DE POLLO CON FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. 1 cebolla muy picada. el cubito de doble caldo y cuando hierva. Agregue el queso y los huevos. sal y pimienta. 467. el culantro y el perejil. de pallares remojados la víspera. ½ cucharadita pequeña de orégano. de ollucos bien lavados y picados. el ajo. SOPA DE OLLUCO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Agregue los huevos ligeramente mezclados. 4 cucharadas de cebolla muy picada. añádalo a la sopa junto con los pallares. 1 cucharada de perejil picado. 3 cucharadas de aceite. la sal y pimienta. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. el ají. las habas y papas en cuadritos. Caliente aparte el aceite y fría la cebolla. el orégano. Preparación: Fría en aceite la cebolla. Ya para servir. añada el agua. 8 papas peladas. 1 cucharadita pequeña de pimentón. los ollucos. 4 ramitos de cebollita china picada. 1 cucharada de ají fresco molido. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. 8 tazas de agua. 1 sobre de sopa de pollo con fideos. 1 1/2 tazas de leche evaporada. el pimentón y el orégano. 2 huevos mezclados. 2 papas blancas cortadas en cuadritos. 2 cubitos de doble caldo de carne. cuando los ingredientes estén cocidos. 1 taza de leche. agregue el agua con el cubito de doble caldo y las papas. orégano. la hierbabuena. leche y queso parmesano. 8 tazas de agua. 1 litro de agua. Cuando el aderezo esté listo. los ajos.

Cueza todo a fuego lento y sirva enseguida. Retire del fuego y sirva enseguida. 4 cubitos de doble caldo de gallina. Preparación: Prepare la sopa de pollo con fideos de acuerdo a las instrucciones del sobre. Cuando rompa el hervor. 1 huevo batido. apio. 468. sal si fueses necesario. 3/4 taza de fideos tipo munición. ponga la mantequilla y sofría la cebollita china con el pimiento. añada la sémola en forma de lluvia. Nuevamente ponga al fuego la olla y cuando rompa el hervor. ½ taza de choclo desgranado. SOPA DE POLLO DELICIOSA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con fideos. Al final de la cocción incorpore el choclo y el huevo batido.209 En una olla al fuego. muévala constantemente dejando que cueza a fuego lento por 20 minutos. poro. agregue los fideos. agregue el agua y el contenido del sobre de sopa de pollo con fideos. 3 cucharadas de queso parmesano. Baje el fuego y agregue la crema de leche mezclando bien. Sírvala espolvoreando queso parmesano. SOPA DE SÉMOLA Ingredientes: 6 tazas de agua. 5 cucharadas de sémola. Tiempo de cocción: 10 minutos. 470. Licúelas o páselas por tamiz. Preparación: Ponga en una olla el agua con el cubito de doble caldo. SOPA WANTÁN (6 porciones) . nabo. zanahoria. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Hierva el agua con el cubito de doble caldo y las verduras en trozos. 3 cubitos de doble caldo de gallina. déjelo que se cocine por 10 minutos. 469. SOPA DE POLLO Y FIDEOS Ingredientes: 8 tazas de agua. 471.

añada la harina. pimienta. el orégano. 1 pechuga de pollo cortada en trozos. ají molido al gusto.210 Ingredientes: 2 litros de agua. Preparación: Ponga en una olla de agua los cubitos de caldo de gallina. la sal. 2 huevos. la pimienta. Tiempo de cocción: 20 minutos. 4 cubitos de caldo de gallina. sal. 473. 4 cucharadas de harina sin preparar. SOUFFLÉ AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. Deje en el fuego hasta que hierva. 1 lata grande de leche evaporada pura. Tiempo de preparación: 10 minutos. la sal y pimienta. 472. 6 atados de espinaca cocida. . pan frito en daditos. la leche caliente. los fideos WANTÁN. sal. incorpore la col china. y pimienta. sazonando todo y mezclándolo con los fideos. el paté. ½ col china picada. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. 3 cucharadas de margarina. deje que hiervan a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. de fideos (sancochados). 1/4 taza de tomate entero pelado (picado). perejil picadito. el ají. 1 pedazo de kión. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y cúbrala con la siguiente salsa: Derrita la margarina. Deje en el fuego por unos minutos hasta que los fideos estén suaves. 2 tazas de leche y 4 cucharadas de queso parmesano. el tomate. el fideo chino y el jugo Maggi. 1 lata de paté. Sírvalo con pan frito. Luego. 4 cubitos de doble caldo de carne. 6 cucharadas de jugo Maggi. agregue los huevos mezclados y el perejil picado. 1/2 Kg. 2 docenas de fideos WANTÁN (rellenos) 200 gramos de fideos chinos. de yuca. SOPAS HERVIDAS Ingredientes: 1/4 taza de aceite. 6 tazas de agua. los ajos. la pechuga de pollo y el kión. orégano. Cuando haya hervido. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. la yuca pelada y picada. el agua y el cubito de doble caldo. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. Preparación: Licúe las espinacas con la leche.

mézclelo bien y déjelo reposar por unos minutos. 6 claras batidas o punto de nieve. Luego incorpore las claras y mézclelas en forma envolvente. Agregue el queso parmesano y hornee a 200º C (400º F) por unos minutos (hasta que dore). Luego. 1 cubito de caldo de gallina. Vierta la preparación en un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoreado con el pan rallado. Sirva enseguida. la cebolla y el cubito de caldo de gallina. 200 gramos. agregue la alcachofa picada. Sirva enseguida. Sirva enseguida. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. de queso tipo Edam picado. 474. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. . la crema de leche. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. las yemas. 1 taza de pan rallado. Tiempo de cocción: 30 minutos. 6 claras batidas a punto de nieve. SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 corazones de alcachofas pre cocidos y picados. Preparación: En un recipiente coloque el bróculi. SOUFFLÉ DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Vierta la preparación a un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoree con el pan rallado.1 cebolla finamente picado sofrito en un poco de mantequilla. Tiempo de cocción: 30 minutos.211 moviéndolo constantemente hasta que espese y hierva por 1 minuto. 1 taza de pan rallado. Preparación: Fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina.. 1 cebolla finamente picada. 5 yemas. Lleve a horno pre calentado de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. deje que se enfríe y viértalo en un recipiente. Lleve a horno pre calentado a 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. la crema de leche y las yemas. 475. Luego incorpore las claras y mezcle en forma envolvente. de bróculi pre cocido. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 5 yemas. mézclelos bien y déjelos reposar por unos minutos.

6 claras de huevo. Engrase y enharine un molde refractario. . Preparación: Sancoche la coliflor en agua con leche y un trozo de pan. de espinacas cocidas y picadas. 1 coliflor mediana. sal. ½ Kg. escúrrala y píquela finamente. bata las claras a punto de nieve. mezclando todo en forma envolvente. llévela al fuego moviéndola constantemente hasta que espese. SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de espárragos. Preparación: En una olla disuelva la crema de espárragos con la leche evaporada. 3/4 taza de pan rallado. Tiempo de preparación: 10 minutos. Aparte. sírvalo enseguida. SOUFFLÉ DE ESPINACA (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. el queso. vierta la mezcla anterior y llévela a horno de 350° F durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. añada la harina y luego la leche poco a poco. Derrita en una olla la margarina. sal y pimienta al gusto. luego sazone. pimienta y 4 huevos. 1 taza de leche. 477. 5 claras. mezcle la crema de espárragos ya preparada con el pan rallado y los espárragos. la verdura sancochada y finalmente las claras a la nieve. de jamón cortado en trocitos. 1/4 de Kg. 478. Incorpore las claras. 4 cucharadas de harina sin preparar. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos. SOUFFLÉ DE COLIFLOR Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. 3 tazas de leche evaporada (diluida). moviendo constantemente dejando que hierva por 1 minuto. 1 cubito de caldo de gallina. ya cocida. Salpimentar si fuera necesario.212 476. ½ cebolla picada. Agregue fuera del fuego las yemas. 1/2 taza de queso parmesano rallado. Sírvalo enseguida. 5 yemas. 1 taza de leche evaporada (diluida). Una vez listo. Engrase un molde y vierta la preparación y déjelo hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. 1 taza de espárragos sancochados y picados.

Embadurne con mantequilla un molde redondo y vierta la preparación anterior. 5 yemas. pimienta. de diámetro. los fideos y finalmente las claras a la nieve. Engrase un pírex de 20 cms. 2 tazas de leche caliente. vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. sal. 4 cucharadas de harina sin preparar. luego la leche. luego retírelo y agregue las yemas. Tiempo de cocción: 35 minutos. sal. Incorpore poco a poco la crema de leche. Tiempo de preparación: 20 minutos. 3 cucharadas de queso parmesano y 5 huevos. la cebolla. Tiempo de cocción: 40 minutos. 6 claras batidas a punto nieve. la harina y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Preparación: En un recipiente. 1 cubito de caldo de gallina. llévela a horno de 350° F (175° C) o (Baño María) durante 40 minutos aproximadamente. 479. vierta la mezcla y llévela al horno de 350º F (175º C) durante 35 minutos o hasta que al introducir el cuchillo éste salga limpio. bata las yemas con un tenedor hasta que estén espumosas. deje que hierva por 1 minuto. el cubito de caldo de gallina. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. Embadurnada con mantequilla y enharinar un molde. 2 cucharadas de margarina. la sal. 481. el queso. Vierta las claras y mézclelas en forma envolvente. 3 cucharadas de harina. bata las claras a punto de nieve y añádalas en forma envolvente a la mezcla anterior. Tiempo de preparación: 15 minutos. añada la harina. pimienta. la leche evaporada. Sirva enseguida para que no se baje. Aparte. SOUFFLÉ DE QUESO (8 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Mezcle todo suavemente. nuez moscada. sal al gusto. la pimienta. y la sal.213 Preparación: En una olla a fuego lento derrita la mantequilla. nuez moscada. SOUFFLÉ DE FIDEOS Ingredientes: 100 gramos de fideos tipo (helicoidal) sancochados. Retírela del fuego e incorpore las yemas y el jamón. mezcle todo bien.. el queso. 480. agregue las espinacas. 2 tazas de queso tipo Edam picado. SOUFFLÉ DE SALCHICHAS .

el Salsati Maggi. 1 ½ taza de leche evaporada (mitad agua y mitad leche). embadurnado con mantequilla y enharinado. 2 cucharadas de harina. Salpimentar si es necesario. tritúrelo con la ayuda de un tenedor. 8 yemas. Tiempo de cocción: 40 minutos. Preparación: Disuelva el cubito de caldo de gallina en la leche evaporada. Vierta la preparación en un molde redondo embadurnada con mantequilla y enharinado y llévelo a horno de 350º F durante 40 minutos o a hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 8 claras. Ponga el pan en un recipiente y remójelo con la leche. Ponga en una olla la mantequilla. 4 claras de huevo batidas a punto de nieve. Separe una taza de este caldo. 3 cucharadas de mantequilla. incorporando luego la salchicha. sal y pimienta al gusto Preparación: Cueza las zanahorias en agua con los cubitos de caldo de gallina. 2 cubitos de caldo de gallina. SOUFFLÉ DE ZANAHORIA (6 porciones) Ingredientes: 4 zanahorias grandes peladas. Aparte. Una vez que esté bien remojado. la crema de leche y la crema preparada anteriormente. sal y pimienta al gusto. 4 cucharadas de mantequilla derretida. Salpimentar si fuera necesario. 2 ½ taza de pan blanco (de molde). Aparte. licúe las zanahorias con las yemas. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. TALLARINES AL TOMATE CON JAMÓN (6 porciones) . escúrralas y déjelas enfriar. Lleve a horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo ésta salga limpio. 483. la mantequilla.214 (8 porciones) Ingredientes: 1 cubito de caldo de gallina. agregue la harina e incorpore la taza de caldo reservada dejándola en el fuego y moviéndola hasta que espese. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 tazas de salchichas cortadas en rodajas. mezcle todo muy bien. 2 cucharadas de Salsati Maggi. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas poco a poco a la preparación anterior en forma envolvente. Vierta en un molde para soufflé previamente. 482. bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a la preparación anterior en forma envolvente.

484. 1 sobre de salsa china Maggi. el perejil y el jamón. 1 pimiento cortado en tiras finas. una vez listos. 2 cucharadas de aceite para freír. Incorpore la salsa a las verduras y el pollo. de fideos al huevo (sancochados). 1/2 taza de aceite. 1/2 Kg. sal y pimienta al gusto. agregue las verduras y tápela por 3 minutos. 2 tazas de agua. el orégano y déjelos en el fuego por unos minutos. escúrralos y fríalos ligeramente. orégano. 1/2 taza de queso parmesano. ½ atado de col china (Pac Choy). 4 cucharadas de queso parmesano. Sirva los tallarines bañados con esta salsa y espolvoreándolos con el queso parmesano. Prepare la salsa china Maggi disolviéndola en el agua hasta que de un hervor y dejándola unos minutos hasta que espese. Pase los fideos por agua caliente. albahaca. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 taza de queso fresco desmenuzado. Preparación: . 485. 2 dientes de ajo triturados. cuélelos y déjelos enfriar. 1 cucharada de perejil picado. póngalos en una fuente y eche sobre ellos la preparación anterior. 1 cebolla grande muy picada. 100 gramos. 2 latas de tuco. de tallarines. de fideos chinos. ají fresco molido al gusto. Preparación: Cueza los tallarines en abundante agua con una pizca de aceite. Incorpore el tuco con la albahaca. TALLARÍN SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cortada en trozos. En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría el ajo. Preparación: En una sartén fría el pollo con el aceite. 1 Kg. 1 cucharada de mantequilla. luego. de arvejas chinas (Jolantau). de jamón cortado en tiras delgadas. Tiempo de preparación: 20 minutos.215 Ingredientes: 1 Kg. 4 huevos. sal y pimienta. ¼ Kg. TALLARINES A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 1/2 taza de margarina. 8 ramas de cebollita china.

3 cucharadas de margarina. 1/2 taza de queso parmesano. agregue el queso desmenuzado. 3 tazas de leche. 1 taza de jamón. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. Sirva enseguida. 200 gramos de jamón picado. agregue el jamón picado. la sal y pimienta. Hornee a 175º C (350º F) por 20 minutos. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. 2 cucharadas de harina sin preparar. TALLARINES CON ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1/2 Kg. corte y aparte las puntas. 488. 3 cucharadas de margarina. de fideos tipo largo (sancochados). 2 1/2 cucharadas de harina sin preparar. 1 cucharadita pequeña de mostaza. sal y pimienta. sal y pimienta. TALLARINES CON JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. la sal y pimienta. Cuando todo esté cocido.216 Derrita la margarina y aceite.. sírvalos espolvoreando con queso parmesano. salsa inglesa. Derrita la margarina. sazone. 2 cucharadas de cebolla muy picada. 1 lata grande de leche evaporada. 486. 1/2 taza de margarina. Espolvoree con el pan tostado y rallado más los trocitos de margarina. Deje hervir por 1 minuto. queso parmesano. Deje que de un hervor. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. 1 lata grande de espárragos. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). Mezcle esta salsa con los fideos y vacíela en un pírex engrasado. jamonada. Una la harina. incorpore las puntas y mézclelos con los fideos y la salsa caliente. Preparación: . fría la cebolla con el ají. 1/4 taza de pan tostado y rallado. mostaza. ají. 487. 1/3 taza de queso parmesano. Una rápidamente los fideos y espolvoree con queso parmesano. licúe el resto con su jugo. los huevos mezclados. una la harina y la leche mezclando los espárragos licuados. gotas de Tabasco o ají molido. de fideos tipo tallarines largos (sancochados). Preparación: Escurra los espárragos. etc. luego la leche. TALLARINES A LA DIABLA Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta.

añada la leche y el pescado en trocitos. 489. Agregue 2 tazas de agua caliente. 1/3 taza de margarina. añada la mitad del queso parmesano y los fideos. queso parmesano. los ajos. 1 taza de cebolla picada. la sal y pimienta. sal y pimienta. Cuando esté cocido el aderezo. 1 taza de arvejas. 1/2 Kg. Aderece bien y hierva a fuego lento. 4 ramitas de apio. las arvejas y el pollo dorado. 2 tazas de queso parmesano rallado. 100 gramos. 1/3 taza de ají mirasol molido. acomodando encima las presas y espolvoreando el resto del queso. Caliente el aceite y fría la cebolla. 5 cucharadas de margarina. Cuando la crema comience a tomar consistencia. TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Dore las presas de pollo en margarina.217 Derrita la margarina. 490. 2 zanahorias ralladas. 1 cucharada de pasta de tomate. 4 dientes de ajo. TALLARINES CON PESCADO Ingredientes: 1/2 Kg. el vino. en ella dore la cebolla. el tomate. Sirva espolvoreando con el resto de queso parmesano. de fideos tipo tallarín (sancochados). 1 atado de cebollitas chinas. 1/2 taza de margarina. 1 pechuga de pollo sancochada y picada. 1 taza de vino blanco Sauternes. sal y pimienta. Mezcle los fideos con la mitad del queso parmesano y la salsa caliente. de pescado blanco. 491. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA Ingredientes: 1/2 Kg. la sal y pimienta. agregue el jamón. de fideos al huevo (sancochados). 1 pollo gordo y tierno en presas. Vacíe en una fuente. 1 pimiento rojo picado. de jamón picado. sal y pimienta. Sazone y deje hervir por 5 minutos. el apio. la zanahoria. 4 tomates pelados (picados). la pasta de tomate. Preparación: Caliente la margarina. 1 tarro grande de leche evaporada. 2 dientes de ajo. 1 cubito de doble caldo de . mezclando rápidamente. Mezcle esta salsa con los fideos y espolvoree con el queso parmesano. la leche. los ajos y el ají. 1/3 taza de aceite.

Una ambos preparados y sírvalo caliente. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 492. de tallarines sancochados. incorpore las verduras y los tallarines. 493. Tiempo de preparación: 10 minutos. de vainitas sancochadas picadas. la pechuga. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de mantequilla. el agua y el queso parmesano moviendo todo constantemente (evitando que hierva). luego agregue la crema de leche.. 2 tazas de agua. Llévelos a fuego bajo hasta que la crema espese. 1/4 Kg. de tallarines (delgados). Aparte disuelva la crema de champiñones con el agua y la leche evaporada. Mezcle bien y sirva los tallarines bañados con esta salsa. 2 zanahorias sancochadas y cortadas en palitos. Mezcle bien y sirva con el pollo frito encima. ½ taza de agua. Preparación: Sancoche los tallarines en abundante agua. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 sobres de crema de champiñones. TALLARINES EN SALSA DE QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Sazone y mezcle el resto de margarina con los fideos. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla y fría el cubito de caldo de gallina. Preparación: Salpimentar el pollo y freírlo en aceite bien caliente. Tiempo de cocción: 10 minutos. . Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 pimiento cortado en tiras. sal y pimienta al gusto. el jamón y la cebollita china en trozos. Salpimentar si fuera necesario. 1 Kg. Agregue el cubito de doble caldo.218 gallina. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría el pimiento hasta que esté tierno. aceite suficiente para freír. TALLARINES ITALIANOS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 2 tazas de leche evaporada (diluida). 3 cucharadas de queso parmesano.

TAMALITOS VERDES Ingredientes: 8 choclos. TAMALITOS VERDES (10 porciones) . RELLENO: 1/2 Kg. Caliente en una cacerola la manteca. Cueza a fuego lento hasta que la mezcla esté atamalada y brillante. RELLENO: 2 huevos duros.219 494. 496. de garbanzos remojados la víspera. cuando ya esté cocido. 1/4 Kg. sazone. Preparación: Muela los garbanzos hasta que queden como una pasta fina. 3 huevos duros. hasta que esté atamalado y brillante. luego amárrela. Derrita la manteca en una sartén y fría los ajos. Preparación: Licúe los choclos. Eche una cucharada de la mezcla en una panca. Cocínela al vapor (en una olla con 3 dedos de agua). mueva constantemente. añada el choclo licuado y el culantro. 1/3 taza de culantro molido. cuando ya esté tierna. huevos y aceitunas. ají molido al gusto. de carne de chancho. 495. pimienta y 2 tazas de caldo donde se cocine él chancho. cuando esté cocido. córtela en trocitos. agregue la pasta de garbanzos. fría las cebollas y el ají. Sobre pancas de choclo ponga una cucharada llena de la mezcla. la cebolla. 4 ajíes verdes en tiras. tape la olla y déjelos cocinar por 20 minutos. sazone e incorpore la carne de chancho. Derrita la manteca en una sartén. sal. Sancoche la carne de chancho en agua con sal. dejándolos hervir por 1/2 hora. 4 cucharadas de manteca. para suavizarlas). 1 cebolla picada en rajas. 1 cebolla grande picada. córtelo en trocitos y únalo al aderezo que se apartó. el ají. sal y pimienta. 2 ajíes verdes en rajas. 8 aceitunas y pancas (hojas exteriores) del choclo (pasadas por agua hirviendo. el caldo. 1/4 Kg. Pase el resto a una cacerola. de carne de chancho. 2/3 taza de manteca. separe un poco para el relleno. añada el ají. aceitunas y pancas de choclo (pasadas por agua hervida). de manteca. TAMALITOS DE GARBANZOS Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. Amárrelas cuidadosamente y coloque los tamalitos en una olla con muy poca agua. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Ponga las corontas encima de los tamalitos como peso. 2 cucharadas de culantro molido. Cocine la carne de chancho en agua con sal. ají molido al gusto. una del relleno y más masa. en el centro ponga el relleno y encima más mezcla. el culantro y sazone. las aceitunas y los huevos.

Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre la mesa de trabajo. 1 cucharada de agua. Deje a fuego bajo sin dejar de mover hasta que espese un poco y enfríe ligeramente. Ponga a sancochar los tamalitos en abundante agua durante 20 minutos. Retírelos y déjelos enfriar. Aparte. 1 cucharada de ajo molido. Repita la misma operación hasta terminar con los ingredientes. 497. 100 gramos de aceitunas sin semilla. coloque encima un pedazo de carne. Envuelva bien con la panca y sujétela con el hilo (pabilo). Preparación: En una olla al fuego póngale aceite y fría la cebolla con el ají. incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. el atún. finalmente. Relleno: 1 taza de salsa blanca (bien espesa). agregue el culantro molido. 2 tazas de agua. pancas de choclo e hilo grueso para sujetar. Tiempo de cocción: 2 minutos. un pedazo de huevo y una tira de ají. sal y pimienta al gusto. 1 lata de atún. Extienda la masa y forre un molde redondo. 1 cubito de caldo de carne. 1 taza de leche evaporada (pura). mezcle la salsa blanca con la leche evaporada. 2 tazas de choclo licuado.220 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Vierta en el molde y llévelo a horno de 350º F durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. carne de cerdo cortada en trozos pequeños. el agua y el choclo. 1 ají amarillo cortado en tiras. huevos duros. 1 cebolla picada. . añada ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. Tome una panca grande (hoja de choclo) o dos chicas juntas y vierta un poco de la preparación del choclo. 1/4 Kg. los huevos batidos la sal y la pimienta. agregue un poquito de aceite). incorpore la margarina y granúlela con un tenedor incorporando el agua y amasándola hasta obtener una masa suave. Tiempo de preparación: 40 minutos. Deje en el fuego por unos minutos. 2 huevos. 150 gramos de margarina. Sírvalos acompañados de salsa de cebolla. una aceituna. TARTA DE ATÚN (8 porciones) Ingredientes: Maza: 2 tazas de harina. Una vez que esté dorada. ponga en una olla la carne de cerdo y fríala en su propia grasa (sí fuera necesario. 1 cucharada de pasta de tomate. Aparte. 1 cucharada de azúcar en polvo. apártela. 4 cucharadas de culantro molido.

escúrralas y páselas por agua fría. 3 cucharadas de queso parmesano. la sal y pimienta y deje que hierva por 1 minuto. cúbralo con la siguiente salsa: derrita en una cacerola la margarina. 1 taza de leche. Deje que hierva 1 minuto. 2 cucharadas de harina sin preparar. pimienta. agregue los fideos y una todo bien. 2 tazas de leche. sal. Lleve al fuego. Retire y una el queso parmesano. habiendo disuelto previamente la harina en este caldo. sancóchelas en muy poca agua. el pan licuado en leche. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado. Desmolde. 499. 3 tazas de salsa blanca mediana. de fideos al huevo (sancochados). agregue la harina.221 Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Lave las hojas de la espinaca. 1/4 taza de margarina. una vez tibio. donde se remojan 10 tajadas de pan de molde sin corteza. TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cucharadas de margarina. 1 cucharada de margarina. de camarones pequeños. luego licúelas. Sazone y agregue la margarina. Retírelo. salsa blanca para cubrir. 1 Kg. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la salsa blanca. ponga trocitos de margarina encima y hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. 2 cucharadas de harina sin preparar. muévalo constantemente. TIMBAL DE ESPINACAS Ingredientes: 6 atados de espinaca. 1 taza de queso parmesano. 6 huevos. 500. la leche. Salsa: Sancoche las cabezas de los camarones en agua que las cubra por 10 minutos. agregue las espinacas licuadas. el queso parmesano. SALSA NANTUA: 2 tazas de caldo de los camarones. sal y pimienta. pimienta y nuez moscada. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 taza de champiñones frescos fritos en 1 cucharada de mantequilla. 5 huevos. licúelo y cuélelo bien (mida 2 tazas). Retire y cubra con la siguiente salsa. sazonar con sal. Mezcle en un tazón los huevos. TOMATE AL AJO (6 porciones) . coloque la mezcla y hornéela a 175º C (350º F) hasta que cuaje. Engrase un pírex alargado. nuez moscada. sal y pimienta. los champiñones (fritos por 4 minutos en la margarina) y las colas de camarones peladas y crudas. 498.

vainitas). vinagre y orégano al gusto. 3 huevos. Preparación: Corte a cada tomate la parte superior y con la ayuda de una cuchara retire un poco de pulpa. incorpore los ajos picados. aceite. Rellene los tomates con la preparación anterior y espolvorear la superficie con la galleta molida. zanahorias. betarraga. 1 paquete de galleta de soda molida. la pimienta.. Incorpore las verduras y revuelva bien. previamente embadurnada con mantequilla y llévela a horno moderado durante 20 minutos. TOMATES AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates medianos. 2 tazas de verduras mixtas sancochadas (arvejas.222 Ingredientes: 6 medios tomates. 6 dientes de ajo. el orégano. 501. Tiempo de cocción: 20 minutos. mezcle la mayonesa con el Salsati Maggi y salpimentar si es necesario. sal y pimienta al gusto. Distribúyalos en una fuente resistente al calor. sazone con sal y pimienta. Agregue el tocino y mezcle bien. aceite y vinagre al gusto. ½ taza de queso parmesano. Preparación: Corte los tomates en rodajas y distribúyalos en platos individuales. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de arroz cocida. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retirarles la pulpa. sal y pimienta al gusto. Fría el tocino hasta que se haga chicharrón. . Tiempo de preparación: 15 minutos. el queso parmesano. Sirva enseguida. 502. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. TOMATES RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates pequeños. Aparte. 3 cucharadas de perejil picado. incorpore el arroz. 4 tiras de tocino picado. Vierta en un recipiente los huevos. sal y pimienta al gusto. Rellene cada tomate con esta mezcla y rocíelos con el perejil. 5 cucharadas de Salsati Maggi.

TORREJAS DE COLIFLOR Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada y picada. Preparación: Batir en un tazón las claras a la nieve. Caliente el aceite y fría esta mezcla por cucharadas. 505. Preparación: Mezcle en un tazón todos los ingredientes menos el aceite. 4 huevos. 1/2 cuchara de polvo de hornear. ají. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retíreles la pulpa con la ayuda de una cuchara. un chorrito de vainilla y aceite. TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 6 cucharadas de harina de arvejas. cebolla y la harina cernida con polvo de hornear. sal. una a una. incorpore las yemas. . 504. perejil. pimienta. cuando estén doradas escúrralas sobre papel absorbente. pimienta. 1 cucharada de margarina derretida. el jugo de un limón. finalmente. batiendo ligeramente. el perejil. sal. el jugo de limón y la mayonesa. TOMATES RELLENOS CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates. 1 taza de mayonesa. 1 cucharada de ají verde picado. 1/2 taza de leche. Sazone con sal y pimienta. 3 cucharadas de harina sin preparar. una pizca de sal. 503. Fría esta mezcla en una sartén con aceite caliente por cucharadas. 2 cucharadas de cebolla picada. agregue la coliflor. Sirva enseguida. 1 cucharada de perejil picado.223 Tiempo de preparación: 20 minutos. 1/4 taza de apio picado. azúcar y mermelada. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear y aceite. deje que doren y sírvalas rociadas con miel de chancaca (pan de dulce). 1 huevo. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. Tiempo de preparación: 30 minutos. Rellene cada tomate con esta preparación y decórelos con la mayonesa restante. sal y pimienta al gusto. 1 lata de atún. Mezcle el atún con el apio.

2 huevos. pimienta. escúrralos bien. 3 huevos. sal. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Sírvalas con una raja de limón. perejil. Preparación: Quítele la membrana al seso y córtelo en trocitos. 508. Mezcle el choclo con los huevos. Sirva las torrejitas adornadas con mayonesa. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. harina. sancóchelos ligeramente en agua con sal. 2 huevos. pimienta. 1 cucharada de perejil picado y aceite. pimienta y finalmente los zapallitos. sal. TORREJITAS DE CHOCLO (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 3/4 taza de leche. Bata las claras a punto de nieve. . 3 cucharadas de cebolla muy picada y aceite. cebolla. leche. incorpore las yemas. 1 cucharada de harina sin preparar. 1 diente de ajo molido. dejando caer por cucharadas en aceite caliente y friéndolos hasta que doren. escúrralas sobre papel absorbente. 507. Escúrralos y sírvalos enseguida. cuando ya estén doradas las torrejitas. 1 cebolla. sal. TORREJAS DE SESOS Ingredientes: 1 seso cocido. córtelos en rebanadas.224 506. Fría las torrejitas por porciones en aceite caliente. TORREJAS DE ZAPALLITOS Ingredientes: 4 zapallitos italianos. Caliente en una sartén aceite y fría esta mezcla por cucharadas. de choclo desgranado. añada el resto de los ingredientes uniéndolos bien. 1 1/2 taza de harina preparada. Mezcle bien. 1 cucharada de harina. Mezcle en un tazón los huevos. Preparación: Lave los zapallitos. sal y mayonesa al gusto. la harina y la sal. Preparación: Licúe el choclo y vierta a un recipiente.

Retírela y déjela enfriar. TORTA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo. Vierta la preparación a un molde embadurnada con mantequilla y llévelo a horno de 350° F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Retírelo. ponga en la licuadora 1 taza de choclo desgranado y la leche evaporada restante. sal y pimienta al gusto. 511. mézclela la preparación anterior con los huevos. agregue el cubito de caldo de gallina y el chorizo. TORTA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de agua. 1 cubito de caldo de gallina. sal al gusto. lleve esta mezcla al fuego y déjela hasta que espese. Tiempo de cocción: 20 minutos.. 2 cucharadas de queso parmesano. Preparación: En una olla disuelva la crema de choclo en dos tazas de leche evaporada. Mezcle este aderezo con el puré de papas y la coliflor y viértalo en un molde redondo resistente al calor. Aparte. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: Ponga a hervir el agua con la sal. 1 taza de queso tipo Edam rallado. 500 gramos de coliflor (cortada en ramitos pequeños y sancochados). Rociarle el queso parmesano y llévelo a horno de 300º F (150º C) para que gratine. 509. 1 chorizo. el queso y el choclo restante. TORTELLONI DE VÍSPERA Ingredientes: . Tiempo de cocción 40 minutos. retírela del fuego y agregue el puré de papas mezclando bien y dejando que repose por un momento. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 2 cucharadas de aceite. 510.225 Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla. 4 huevos batidos. moviéndola constantemente. Tiempo de preparación: 15 minutos. déjelo enfriar un poco y sírvalo. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Salpimentar al gusto. 3 tazas de choclo desgranado. 2 ½ tazas de leche evaporada (diluida).

la sal y la pimienta. TORTILLA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 4 huevos.226 MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. 2 tazas de fideos sancochados con 2 cubitos de caldo de gallina (si son largos córtelos). Con un vaso. 100 gramos de mantequilla. mantequilla y queso rallado. 50 gramos de queso rallado. 2 cucharas pequeñas de culantro picado. 1 cucharada de perejil picado. Ponga una sartén al fuego con el aceite y fría cada coliflor. corte discos de 4 cms. sazónelos con la salsa de tomates. al momento de servir. queso rallado. Preparación: Sancoche la coliflor en agua hasta que la cubra con el cubito de caldo de gallina. Preparación: Forme una masa con la harina. Cierre y pegue los bordes presionándolos con los dedos. un puñadito de perejil. 4 huevos. agregue la harina. 3 huevos. sal y pimienta al gusto. 513. bata los huevos. 512. Coloque en el centro de cada uno. aceite suficiente para freír. una porción de relleno. Mezcle bien e incorpore los ramitos de coliflor con mucho cuidado. RELLENO: 1/4 Kg. sal y pimienta al gusto. Sancóchelos en abundante agua con sal. TORTILLA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 6 ramitos de coliflor. Aparte. el perejil. una pizca de nuez moscada. 2 atados de espinaca. una pizca de sal. mojando sus orillas con clara de huevo. de diámetro. SALSA: 1/2 taza de salsa de tomates naturales. sal y pimienta. 4 cucharadas de harina (disuelta en un poquito de agua). huevos y si necesita agréguele unas cucharadas de agua fría para que resulte suave. de ricota. Extienda la masa hasta que quede bien delgada. 5 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. 1 tomate picado. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cebolla picada. aceite suficiente para freír. Preparación: .

4 tiras de tocino. Aparte. aceite y 1 cucharada de perejil y culantro picado. ponga el tocino y fríalo (sí fuera necesario. la cebolla. En una sartén al fuego ponga el aceite y fría las tortillas según el tamaño que desee. ½ Kg. vierta la preparación por cucharadas y fríalas hasta que se doren. Tome porciones y deles forma de tortilla. agregue todos los demás ingredientes y mézclelos bien. Preparación: Bata las claras a punto de nieve. 3 cucharadas de harina sin preparar y 2 cucharadas de leche. 514. una vez que hierva incorpore la espinaca y deje por unos minutos. Finalmente rocíe el tocino frito y desmenuzado. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. 6 cucharadas de leche. 1 cebolla picada. TORTILLA DE LECHUGA Ingredientes: 4 huevos. 1 cogollo de lechuga finamente picado. 2 tazas de papas fritas en cuadritos. 6 huevos. pimienta. agregue un chorrito de aceite). fría las tortillas de papa. coloque sobre ella una tortilla de papa y encima un huevo frito. en una sartén. escúrralas y sírvalas calientes. Retire el tocino y en ese mismo aceite. pimienta. Arme cada plato poniendo una porción de espinaca. leche y finalmente la lechuga. TORTILLA DE PESCADO Ingredientes: 1 taza de pescado desmenuzado. . sal. incorpore las yemas. 6 huevos Preparación: Condimente la papa con sal y pimienta. sal. Tiempo de cocción: 15 minutos. Sírvalas calientes. harina cernida con polvo de hornear. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. mezcle todo bien. Caliente el aceite. TORTILLA DE PAPA CON HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas y ralladas. en una olla al fuego ponga el agua con el cubito de caldo de gallina. 516. 515. 3 cucharadas de queso parmesano. Sirva enseguida. 1 cebolla chica picada. Aparte. pimienta.227 En un recipiente ponga los huevos y bátalos. de espinaca. sal. 2 tazas de agua. Tiempo de preparación: 20 minutos.

la sal. TORTILLA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 100 gramos. la pimienta. cuando entibie. le añade los camaroncitos y el caldo dejando que hierva. añade el trigo cocido y el queso en trocitos. el ajo dejando hasta que se frían. Mezcle bien. 1 tomate entero pelado (picado). Tiempo de cocción: 30 minutos. sal y pimienta al gusto. 100 gramos de queso fresco. el pescado. choclo). deje en el fuego por unos minutos. ají mirasol al gusto. de trigo. sírvalo decorado con huevos duros. Caliente el aceite en una sartén mediana. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa (agregue un poquito de aceite si fuera necesario). el ajo. TRIGO ATAMALADO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 6 huevos. finalmente agregue las verduras y mezcle bien. luego la cebolla. 1 cubito de caldo de gallina. darle la vuelta con la ayuda de un plato tendido. En una sartén aparte. Preparación: Remoje el trigo la víspera. 1 cebolla picada. . sal. Aparte bata los huevos. 1 cucharada de pasta de tomate. Tiempo de preparación: 20 minutos. arvejas.228 Preparación: Mezcle en un tazón la cebolla. añada la harina disuelta en un poquito de agua. Cuando esté dorado de un lado. vainitas. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 3 tazas de verduras mixtas sancochadas (zanahoria. cuando esté a punto. la especiería. bata los huevos con la leche y queso parmesano y agréguelo a la sartén. 517. sazone con sal y pimienta e incorpore la preparación anterior. Sirva de inmediato una vez cocida. 1 cucharada de ajo molido. comino. caliente el aceite y fría las tortillas del tamaño que desee. el tomate. 1/4 taza de camaroncitos chinos. vacíe la mezcla acomodando encima las papas fritas. 3 cucharadas de harina. aceite (lo necesario). aceitunas y papas amarillas. 1 cubito de doble caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua hirviendo. de tocino picado. enjuáguelo y hiérvalo en agua hasta que cocine. Incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. pimienta. dore la cebolla. Caliente el aceite. 1 cebolla. 518. Luego. Sirva las tortillas decoradas con un pedazo de lechuga. 1/4 Kg. el perejil y el culantro.

½ cucharadita pequeña de palillo. 520. el culantro y el cubito de caldo de carne. VAINITAS ARREBOZADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 ½ cucharadas de azúcar. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 4 huevos batidos. 521. de vainitas (retíreles la vena). Aparte ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. Mezcle todo bien y deje que los huevos se cuezan. Preparación: Ponga a sancochar el trigo en agua que lo cubra junto con la carne de cerdo.229 519. 3 cucharadas de aceite. 4 cucharadas de agua. Agregue el palillo. 4 cucharadas de aceite. luego agregue las vainitas. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadas de culantro picado. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1/4 Kg. 1 cubito de caldo de carne. de trigo (remojado de un día para otro). 2 cucharadas de ajo molido. 1 cubito de caldo de carne. TRIGO GUISADO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. sal y pimienta al gusto. los huevos y sazone si fuera necesario. 1 cucharada de perejil picado. de carne de cerdo picado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cebolla grande cortada en rajas. Incorpore este aderezo al trigo y déjelo en el fuego por un momento moviéndolo constantemente (sí fuese necesario. agregue un poco de agua para evitar que se pegue). Deje en el fuego por unos minutos. el ajo. de vainitas cortadas al sesgo. 1 cucharada de pimiento picado. 1 taza de vinagre. sal y pimienta al gusto. Preparación: . Preparación: Sancoche las vainitas en abundante agua. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. VAINITAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg.

zanahorias.230 Cueza las vainitas en agua hasta las cubra con un poquito de sal. vainitas. déjelas enfriar y luego mézclelas con las papas picadas.. el agua. VERDURAS AL GRATIN (6 porciones) Ingredientes: . sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada. salpimentar al gusto dejando en el fuego por unos minutos cuidando que no hierva. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. VERDURAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. escúrralas. Preparación: En una olla a fuego suave ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. Aparte. 1 sobre de salsa tártara. ½ taza de agua. déjelo reposar unos minutos para luego mezclar con la salsa tártara. perejil picado. 523. 522. 3 tazas de verduras (arvejas. Al momento de servir. fría el tocino en su propia grasa (si fuera necesario. etc. VERDURAS A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 2 zanahorias picadas. retirarlas del vinagre y espolvorearlas con el pimiento y el perejil. Tiempo de preparación: 10 minutos. Incorpore las verduras. 100 gramos de tocino picado. Sírvalas rociadas con el perejil picado. Tiempo de cocción: 30 minutos. 524. agregue la crema de leche. mezcle bien y sírvalas enseguida rociándolas con el perejil. una a vez listo. Preparación: Sancoche las verduras en agua con el cubito de caldo de gallina. una pizca de ají molido. escúrralas y déjelas en esa misma agua por un momento. 1 taza de vainitas picadas. 1 taza de choclo desgranado. agregue las verduras y salpimentar. Retírelo del fuego. sáquelas. 1 cubito de caldo de gallina. 4 papas sancochadas y picadas. 1 cucharada de perejil picado. Luego. escúrralas y póngalas en un recipiente en el agua con vinagre y azúcar.). salpimentar al gusto. añada un poquito de aceite). Salpimentar si fuera necesario.

dejando que permanezca en el fuego por unos minutos más pero evitando que hierva. 1 yema de huevo. la mostaza y el perejil. luego agregue todos los ingredientes menos el chuño y hágalos hervir. 1 cucharadita pequeña colmada de sal. 10 cucharadas de azúcar. Preparación: En una sartén al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. de pasta para wantán (similar a la de los ravioles) 350 gramos de carne de cerdo molida. Una vez lista. 4 cucharadas de kétchup (salsa de tomate). el agua dejando que hierva (moviendo la mezcla constantemente). 1 cucharada de aceite. sírvala enseguida. 1 taza de vainitas picadas sancochadas. 4 cucharadas de pasta de tomate. Para la salsa: 1 cucharada de aceite. 1 taza de arvejas cocidas. luego. las vainitas y el pimiento. 4 cucharadita pequeñas de sillau (salsa de soya). Rellene cada WANTÁN y séllelos pegando los bordes con la clara del huevo. Preparación: WANTÁN: Preparar el relleno mezclando él chancho molido la sal. el caldo de gallina. 1 cucharada de mostaza. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 525. el caldo de carne. 2 cucharadita pequeñas de kión cortado muy pequeño. eche el chuño diluido para que espese. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. coloque las arvejas. 2 cucharadas de harina. 1 cubito de caldo de carne desmenuzado. la pimienta el aceite y la yema del huevo. 2 cucharadita pequeñas de chuño (harina de papa) diluido en ½ taza de agua. 526. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 tazas de agua fría. 1 diente de ajo molido. pimienta al gusto. la clara del huevo. 1 cubito de caldo de gallina. Salsa: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo. Luego. vierta la salsa preparada anteriormente. 7 cucharadas de vinagre. Tiempo de cocción: 20 minutos. 4 cucharadas de queso parmesano. 2 pimientos picados. agregue la crema de leche. Sirva los wantans con esta salsa. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. rocíe el queso parmesano y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que gratine. WANTÁN CON SALSA TAMARINDO (6 porciones) Ingredientes: Para el relleno: 500 gramos. YUCA ESCABECHADA . Al final.. 1/4 taza de agua. En un recipiente resistente al calor.231 4 cucharadas de margarina.

Tiempo de preparación: 15 minutos. Luego pasarlas por el huevo batido y fríalas en el aceite caliente. al agua.232 (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. una vez listas. páselas por el prensa papas y haga una masa. 1 huevo. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. ½ Kg. Tiempo de cocción. Deje a fuego bajo por unos minutos y distribuya las yucas en platos individuales. 1/4 taza de agua. 1 bola de queso mozzarella. incorpore el cubito de caldo de gallina. Al momento de servir. ½ cucharadita pequeña de pimienta. de yuca amarillo. 1 ají amarillo cortado en rajas. Tome porciones de la preparación dándole forma de huevo colocando en el centro una tajada de queso mozzarella. Repita el mismo procedimiento hasta terminar con la preparación. agregue la pasta de tomate. 1 cucharada de ajo molido. de yucas sancochadas y cortadas en trozos. de cebolla cortada en rajas. 527. la pimienta. 20 minutos. 3 cucharadas de pasta de tomate. el vinagre. el comino dejándolo en el fuego por unos minutos.. 528. luego. Sírvalas con salsa de cebolla. 1/3 taza de vinagre. si fuese necesario. vierta la salsa encima. . Preparación: Sancoche las yucas en agua con sal. el ají y la sal. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Preparación: Ponga en una olla al fuego. 1 Kg. ZANAHORIAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. el aceite y fría el ajo con la cebolla. sal al gusto. 1 taza de aceite. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 20 minutos. ½ cucharadita pequeña de comino. 1 cubito de caldo de gallina. YUQUITAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg.

530. hongos. 100 gramos de jamón picado. Agregue el huevo y rellene las zanahorias colocándolas en una asadera aceitada y llevando las a horno de 175º C (350º F) por 15 minutos. 1/4 Kg. sal. 1/2 taza de migas de pan remojadas en agua. incorpore las zanahorias. sancóchelos rápidamente en agua con sal. luego. la sal y la pimienta.233 Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. mezcle bien y sírvalas enseguida. leche. de carne de chancho molida. agregue la harina. Retire y una las yemas. Extraiga la comida interior de los zapallitos con la ayuda de una cucharita. ZAPALLITOS RELLENOS Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. sazonándola con sal y pimienta. 1 cucharada de perejil picado. Retírelas del fuego y escúrralas. Relleno: Caliente en la sartén el aceite. escúrralos y páselos por agua fría. jamón picado. 3 zapallitos italianos y 4 cucharadas de queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1/2 cebolla picada. ZANAHORIAS RELLENAS Ingredientes: 6 zanahorias grandes. pan remojado y colado. luego. En una olla a fuego suave ponga la crema de leche con el jugo de limón. 529. 1 huevo. cocinar esta preparación. 2 cucharadas de hongos remojados y picados. Dore la cebolla en la margarina. 3 cucharadas de cebolla muy picada. cocínelas al vapor (con muy poca agua) hasta que estén blandas y tiernas. el perejil. Preparación: Extraiga la comida interior de las zanahorias con una cuchara chica. fría la cebolla. añada la carne molida. 2 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: Corte los zapallitos en mitades. sal y pimienta. el perejil. 2 cucharadas de aceite. sal. pimienta. pimienta dejando hervir por 1 minuto. 2 yemas. Tiempo de cocción: 15 minutos. . 1 taza de leche. 4 cucharadas de jamón picado.

luego quíteles con mucho cuidado las semillas de modo que el interior quede completamente limpio. Anotaciones: . 1 huevo. el cubito de caldo de carne y el sillau. 1 lata de tuco. mezcle todo bien y déjelo unos minutos en el fuego. Aparte. luego. la carne molida. ponga un trocito de margarina y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Sírvalo caliente. 2 tazas de arroz cocido. Rellene cada mitad. Luego. ½ Kg. Rellene los zapallitos con esta preparación y distribúyalos en una bandeja para hornear. el queso y la comida de los zapallitos. sal y pimienta al gusto. córtelos en rodajas y sírvalos bañados con el tuco. rociándole un poquito de margarina derretida a cada uno y llevándolos a horno de 350º F (175º C) durante 30 a 35 minutos. Preparación: Retire las puntas de los zapallitos. Retírelos del horno y déjelos que enfríen un poco. Una vez listos. 531. 2 cucharadas de margarina. ½ taza de sillau. Tiempo de preparación: 20 minutos. ZAPALLITOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 zapallitos italianos. en una sartén al fuego ponga la margarina y fría la cebolla con el tocino y vertiendo esta mezcla a un recipiente. 1 cebolla picada. espolvoreándola con queso. fíjese que esta los cubra. cocínelos en agua durante 15 minutos.234 el jamón. de carne molida. Tiempo de cocción: 30 minutos. agregue el huevo. 1 cubito de caldo carne desmenuzada. 3 tiras de tocino picado. el arroz.

2 tazas de manjar blanco. Posteriormente. ALFAJORCITOS DE MIEL Ingredientes: 1/2 Kg. 6 cucharadas de leche. azúcar molida. de harina preparada. de diámetro. déjelas enfriar y únalas con el manjar blanco.235 POSTRES 1. 2. miel de chancaca espesa para unir los alfajores. 1/4 Kg. 6 cucharadas de azúcar molida. 1 1/2 taza de margarina. la ralladura de un limón. de manteca vegetal. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO Ingredientes: 4 tazas de harina sin preparar. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. Forme redondeles de 25 cms. Hinque la masa con un tenedor y acomódela en latas de hornear. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. Agregue la ralladura y amase primero en porciones pequeñas (esta masa es difícil de unir) luego. espolvoreé con azúcar molida. amase todo bien. Incorpore la margarina con la ayuda de un mezclador. Retírelas. . 3 cucharadas de azúcar molida.

4 huevos. canela molida. de chancaca. Vacíelo en una dulcera y espolvoreándolo con bastante canela. BIZCOCHITOS Ingredientes: 1 3/4 taza de harina sin preparar. tape la olla y déjelo hervir a fuego lento hasta que seque. 1 1/2 taza de agua. Preparación: . agregue el arroz bien lavado. sal. Cuando rompa el hervor. Horneé a 160º C (375º F) hasta que doren ligeramente. Preparación: Ponga el agua en una cacerola con la cáscara de naranja. 6 granitos de anís. Vacíelo en una dulcera y espolvoree con bastante canela molida. Hierva la chancaca con agua que la cubra y cuando espese. 4. vainilla y canela molida. 2 cucharadas de coco rallado. ARROZ CON LECHE Ingredientes: 3 tazas de agua. cuando rompa el hervor. la canela y la sal. 1 lata grande de leche evaporada. la ralladura de un limón. 1 taza de azúcar. 1 taza de arroz. 1 ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. un trocito de cáscara de naranja. añada el arroz. 5. 1 palito de canela grande. Estire la masa en una mesa enharinada. moviendo todo constantemente hasta que tome punto. Preparación: Ponga el agua en una cacerola. 1/2 tarro de leche condensada (grande). únala con el arroz. Corte redondeles y acomódelos en una lata. 2 cucharadas de pasas. Deje que cueza a fuego lento hasta que esté bien sancochado. una pizca de sal. Incorpore la manteca. 4 granos de clavo de olor. 1/4 Kg.236 Preparación: Cernir la harina con azúcar. 50 gramos de frutas confitadas. 1 palito de canela. Retírelos. el clavo de olor. Cuando esté granulada. ARROZ ZAMBITO Ingredientes: 1/2 taza de arroz. 3/4 taza de margarina. 3. añada el anís. deje que se enfríen y luego únalos con miel. Añada la leche y la vainilla. añada la leche y amase lo suficiente para unirla. 2 cucharadas de nueces picadas. la canela. las frutas secas y muévalo hasta que tome punto.

2 cucharadas de miel de chancaca. Agréguelo a la mezcla anterior con las frutas. . Horneé por 1 hora a 175º C (350º F). alterne con la leche y al último las frutas enharinadas. BIZCOCHO INGLÉS Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. BIZCOCHO DE PLÁTANO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 6 huevos. 1 1/3 taza de azúcar. Engrase y enharine un molde de 25 cms. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. y vacíe la mezcla. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Preparación: Bata la margarina y agréguele poco a poco el azúcar. de diámetro. Una la vainilla. 1/2 taza de leche. 3 huevos. 3/4 taza de azúcar. el puré de plátano. 6. Engrase moldecitos individuales y vacíe lo preparado. 1/3 taza de leche. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. BIZCOCHO ECONÓMICO Ingredientes: 1 1/2 taza de harina sin preparar. 1 taza de margarina menos 1 cucharada. 1/2 taza de chuño. 1/2 taza de leche. agregue el azúcar. Cernir la harina con el polvo de hornear. batiéndolos bien después de cada adición. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. Engrase un molde alargado de 25 cms.237 Bata la margarina. luego la miel. 125 gramos de nueces picadas. 125 gramos de pasas. Preparación: Bata la margarina. los ingredientes secos y cernidos alternándolos con la leche. 1 taza de puré de plátano. Retírelo y déjelo que se entibie antes de desmoldar. los huevos uno por uno. los huevos uno a uno. 2 huevos. mézclelo bien. 7. añada gradualmente el azúcar. Agregue los ingredientes secos y cernidos. Póngalo a hornear a 175º C (350º F) por más o menos 1/2 hora. bata bien después de cada adición. 1/2 taza de margarina. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. luego los huevos uno a uno. 8. batiéndolos bien después de cada adición. Vacíe la mezcla y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. 1/4 cucharadita pequeña de bicarbonato de soda. 1 taza de azúcar molida. 1/3 taza de margarina.

Engrase un molde de 23 cms. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. Retírelo. agregue la leche. 4 yemas. 4 cucharadas de maicena. agregue el azúcar y las yemas una por una. Engrase un molde alargado de 25 cms. 1/2 taza de agua. deje entibiar y desmolde. 1/2 cucharadita pequeña de jugo de limón. 1 taza de azúcar. 3/4 taza de harina sin preparar. hasta que estén bien espesas. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Añada el jugo y ralladura de la naranja. Vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. luego los huevos. BISCOCHUELO “TATIANOFF” Ingredientes: BIZCOCHUELO: 6 huevos. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Añada la margarina y fracciónela con un tenedor. 10. agregue la otra mitad del azúcar. Cernir los ingredientes secos. Preparación: Bata las yemas con la mitad del azúcar. el limón y finalmente las pasas. déjelo entibiar y desmolde. BIZCOCHUELO DE NARANJA Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 8 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. Bata las claras hasta que estén espumosas. de diámetro. 2 tazas de azúcar molida. Mezcle suavemente y agregue la vainilla. sal. CREMA: 1 lata grande de leche evaporada. de diámetro y vacíe la mezcla. 3/4 taza de jugo de naranja. Cernir los ingredientes secos e incorpórelos a la mezcla anterior. Una las claras con las yemas y la harina. 1 taza de azúcar. . de pasas. Retire. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 1 taza de margarina. Preparación: Cernir los ingredientes secos. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. y la ralladura de dos naranjas. 4 huevos. una pizca de sal. 1 1/4 taza de azúcar. deje entibiar y desmolde. Retire. Bata bien hasta que la mezcla esté unida. y enharínelo. luego. Vacíe la mezcla y hornee a 110º C (325º F) por una hora. 9. Engrase sólo el fondo de un molde de 23 cms. la vainilla.238 1/2 cucharadita pequeña de ralladura de limón. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. 1/4 Kg.

coloque la crema pastelera. la yema y después la clara bien batida.239 CREMA: Licúe la leche. se le agrega la sémola por partes. 1/2 Kg. 1 cucharada de azúcar molida. el azúcar. la yema. 12. Preparación: Mezcle la mantequilla. Sírvalos espolvoreándolos con azúcar en polvo. Bata la margarina con azúcar molida y vainilla. 1/2 cucharada de mantequilla. Disuelva la leche. cáscara de un limón. la cocoa o chocolate en polvo. Cuando empiece a hervir. las yemas y la maicena formando una crema. 6 cucharadas de harina preparada. . BOMBAS DE SÉMOLA Ingredientes: 1/2 litro de leche. revolviendo continuamente para evitar los grumos. un pedacito de cáscara de limón. Preparación: Limpie los guindones y póngalos a cocer con 2 vasos de agua. 3 cucharadas de azúcar. 2 vasos de agua. de guindones. Revuelva mezclando por igual con la sémola. la leche y el azúcar. Mezcle bien con su jugo e incorpore el colapez disuelto en agua. Deje que enfríe bien antes de servir. luego se les da con la mano la forma de bolitas de tamaño regular y se fríen en aceite caliente. Deje que hierva hasta que espese. Quíteles las semillas y pase la pulpa de los guindones por un cedazo. 11. el azúcar y cocine todo hasta que espese. dejando que se enfríe. deje que hierva por unos tres minutos. 3 huevos. crema chantillí. 6 hojas de colapez. Al momento servir. la cáscara de un limón y 4 cucharadas de azúcar por más o menos 1/2 hora. hasta que doren. Parta el bizcochuelo en 4 y a cada porción únala con la crema. una la crema. 4 cucharadas de azúcar. 3 cucharadas de azúcar granulada. 1 yema. 1 cucharada de harina sin preparar. Retírelo para agregarle un poquito de sal. los guindones y cúbralo con crema chantillí. BOCADILLO DE DAMA Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. Enfríe y agregue los otros huevos de la forma anterior. Retire y agregue la vainilla. 13. la harina. 130 gramos de sémola. BORRACHITOS Ingredientes: 6 huevos. Llévela al fuego. retírela y déjela enfriar bien.

la canela y/o la vainilla. el agua. Déjela hervir por 10 minutos. 1 lata grande de leche evaporada. 1 copa de licor al gusto. Preparación: Hierva la leche con el azúcar. 14. BUDÍN AL RON DE JAMAICA Ingredientes: 150 gramos de sémola. Preparación: Prepare un merengue con las 6 claras y azúcar. azúcar al paladar. luego. vainilla. 1 copita de ron de Jamaica. 2 cucharadas de margarina. 2/3 taza de azúcar. Vacíe la mezcla en el molde y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. revolviéndola para que no se pegue. 4 chancay dobles (pan de yema. el azúcar y únalo con el chancay deshecho. el oporto. . se enciende con un fósforo presentándolo el budín ardiendo. Preparación: Acaramelar un molde de 20 cms. 2 tazas de agua. 3 huevos. Quítele la cáscara fina del chancay (pan dulce). 3/4 taza de azúcar para acaramelar. la cáscara de naranja y el clavo de olor preparen un almíbar suave. Vacíe esta mezcla en un molde acaramelado y colóquelo al horno por un tiempo no menor de 20 minutos. cáscara de naranja. agréguele el licor y sumerja por esta mezcla los bizcochitos. Desmóldelo en un plato y sírvalo rociado de ron y si se quiere dar más vista. las pasas y el ron. 4 huevos. Adórnenlos con mermelada o crema chantillí. desmenúcelo y remójelo en leche por 15 minutos. ALMÍBAR: Con el azúcar. 1 litro de leche.240 ALMÍBAR: 1 taza de azúcar. 1 cajita de pasas. Incorpore las yemas y la harina en forma de lluvia. se dejan caer las yemas y claras bien batidas. BUDÍN DE CHANCAY Ingredientes: Harina sin preparar para enharinar las pasas. la vainilla y las pasas. Agregue la sémola de a pocos. Vacíe la preparación en moldecitos individuales embadurnados con mantequilla y llévelos al horno por 15 minutos. Retírelo. Mezcle los huevos. canela o vainilla. clavo de olor. entíbielo y desmóldelo. hasta que quede a punto de nieve. 15. 1 copita de oporto. Una vez que este frío. suave y dulce). la margarina derretida. 35 gramos de pasas. de diámetro. retírela del fuego revolviendo siempre.

la ralladura de un limón y las claras. añádale la sémola en forma de lluvia. mezcle todo bien. 8 yemas. Colóquela sobre la anterior mezcla. Retírela. 1/4 taza de margarina. gotas de vainilla. 1 cucharada de margarina. SALSA PARA CUBRIR EL BUDÍN: 4 yemas. maicena y leche. BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA Ingredientes: 1 litro de leche. BUÑUELOS Ingredientes: . Vacíe la mitad del preparado e incorpore el resto de la cocoa disuelta o chocolate en polvo en una cucharada de agua hirviendo. 1/3 taza de azúcar. Preparación: Hierva el azúcar con la leche. Muévala constantemente y cuézala por 20 minutos a fuego lento. 1 cucharadita pequeña llena de maicena. la vainilla. Engrase un molde y rocíelo con azúcar molida. 3 claras.241 16. 17. 18. las yemas ligeramente batidas. SALSA INGLESA: 3 yemas. 2 cucharadas de oporto. 150 gramos de sémola. Bañe el budín y sírvalo caliente. Cúbralo con la siguiente SALSA INGLESA: Mezcle las yemas con azúcar. Mueva constantemente hasta que espese (no deje hervir). 2 claras a la nieve. 5 yemas. 1 lata grande de leche evaporada. las yemas y las claras batidas a punto de nieve. Preparación: Hierva la leche. Vacíe esta mezcla en una budinera engrasada de 23 cm de diámetro y espolvoreada con azúcar molida. Retire y desmolde después de 15 minutos. 4 cucharadas de azúcar molida. 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. batirlos hasta que espesen. 150 gramos de azúcar. la vainilla. la margarina. ralladura de 1 limón. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Hornear a 175º C (350º F) en (Baño María) por 1 hora. Retírela y agréguele el azúcar. BUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 125 gramos de sémola. 1 litro de leche. 1 taza de azúcar. Retire y agregue la vainilla. 1 cucharadita pequeña de vainilla. añada la sémola en forma de lluvia. moviéndola constantemente hasta que cocine en aproximadamente 20 minutos. Cúbrala con la siguiente: SALSA DE BUDÍN: Mezcle todos los ingredientes. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) por 50 minutos. Agregue la margarina.

Retírela y añada las yemas y la margarina. pan rallado. córtela en cuadrados y fríala en aceite. 3 huevos. Fríalos en aceite caliente y sírvalos con el siguiente: PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: pele las manzanas y córtelas en trozos dejando que cuezan con el agua que las cubra. 4 cucharadas de aceite. la sal e incorpore a lo anterior. ámasela un poco y estírela. 1 huevo. PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: 8 manzanas. Preparación: Cernir los ingredientes secos. 150 gramos de azúcar. Engrase un molde alargado de 25 cms. deje entibiar y desmolde. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 35 minutos. A una de ellas. 1/3 taza de margarina. 1 taza de leche. 21. 1/4 de taza de margarina. 4 claras. Vaciar la masa. Vacíe sobre una lata engrasada. Corte cuadrados. 4 yemas. hasta formar una masa. Espolvoreé con azúcar molida. 19. de harina sin preparar. Preparación: Hervir la leche con el azúcar. agréguele la cocoa o chocolate disuelto y frío. 2 cucharadas de cocoa o chocolate disuelto en 2 cucharadas de agua hirviendo. Cernir la harina con el polvo de hornear.242 1/2 Kg. Retire. 1 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 20. incorpore la sémola en forma de lluvia moviéndola constantemente. Pásela a la mesa de trabajo. 1/2 cucharadita pequeña de sal. CAKE BLANCO Y NEGRO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. Pasar un cuchillo a lo largo. aceite para freír. Agregue azúcar suficiente y las claras a la nieve. azúcar al gusto. 200 gramos de azúcar. la ralladura de 1 limón. 1 cucharada de polvo de hornear. añada el huevo. Incorpore el resto con la ayuda de una cuchara de madera. CAKE DE TRES COLORES . Divida la masa en 2 panes. Preparación: Bata la margarina con el azúcar. 1 litro de leche. 2 cucharadas de vinagre. alternando los colores. 1 cucharadita pequeña de vainilla. alternando con la leche y vainilla. dejando que cueza por 20 minutos. páselas por un tamiz. 1 taza de azúcar. y fórrelo con papel engrasado. BUÑUELOS DE SÉMOLA Ingredientes: 200 gramos de sémola. déjela enfriar. Ya cocidas. páselos por pan rallado.

1 cucharadita pequeña de vainilla. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. luego desmoldar. 22. el bicarbonato y el agua a la tercera. 1 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. DULCE DE SÉMOLA FRITOS Ingredientes: 1 litro de leche. vainilla. 1/4 taza de leche. Agregue la margarina. 2 cucharadas de coco. CAKE VOLTEADO DE PIÑA Ingredientes: 1 1/4 taza de harina sin preparar. el polvo de hornear y la sal. alternando esta mezcla con el jugo de naranja. agregue el huevo y la vainilla. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. Vacíe sobre el molde preparado y hornee a 175 º C (350º F) por 40 minutos. añada el azúcar y mezcle todo hasta que burbujee. 1/2 taza de jugo de naranja. una pizca de bicarbonato. 1 huevo. 1 lata de piña en rodajas. 23. Bata por tres minutos y añada los huevos. 1/2 taza de margarina. ½ cucharadita pequeña de canela. . Engrase un molde de 25 cms. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 2/3 taza de azúcar. 2 huevos. Preparación: Derrita la margarina. 150 gramos de sémola. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 2 huevos. de diámetro. 1/4 taza de margarina. los marrasquinos y las mitades de las pecanas. 1/2 taza de leche.243 Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. Divida la mezcla en tres partes. 6 cucharadas de azúcar. Tiña la segunda de rosado y agréguele el coco. 2 cucharadas de ralladura de naranja. el ¼ de taza de leche y vuelva a batir por 1 minuto más. Deje una amarilla añadiendo la ralladura. Vacíe en un molde de 20 cms. 1 cucharada de agua. la 1/2 taza de leche y la vainilla. 1 1/4 taza de azúcar. 1/4 cucharadita pequeña de sal. acomodando encima las piñas escurridas. el polvo de hornear y la sal. tinte rosado. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. marrasquinos (guindas) una 20 mitades de pecanas (nueces). 1/2 taza de azúcar rubia. la canela. la harina cernida. 1/3 taza de margarina. Bata la margarina con el azúcar. Retirar y reposar por 5 minutos. forre el fondo y vacíe la mezcla por cucharadas.

moviendo para que no se formen grumos. se cortan cuadrados. Agregue los huevos batidos una vez fuera del fuego y deje enfriar en una fuente plana. adórnelas con un poco de mermelada de fresa o naranja. suavemente hasta que este uniforme. luego. NOTA: Si se desea encanelados pequeños. 5 huevos. córtelo en cuadraditos. Espolvoree con canela y azúcar molida. Retire. Embeba las mitades de bizcochuelo. de diámetro previamente engrasado. 25. se echa poco a poco la sémola. Preparación: Amase la harina mezclada con todos los ingredientes. ½ cucharadita pequeña de sal. Una vez que hierva. MODO DE PREPARACIÓN: Bata en un tazón los huevos con el azúcar hasta que esté bien espumoso. para que alcance un espesor de 2 cms.244 Preparación: Lleve al fuego la leche con el azúcar y la vainilla. manjar blanco. FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA Ingredientes: 16 cucharadas de harina sin preparar. canela y azúcar molida. 1 cucharadas de coñac o pisco bueno. Una vez haga esto. Ya frío. luego fríalos en aceite bien caliente. deje entibiar y desmolde. rellenando al centro con manjar blanco. Hágales tres cortes en las orillas y juntar uno por uno en grupos de a tres. ayudándose con una cuchara para que penetre el aceite entre los pétalos. Extienda la masa hasta que quede de un grosor regular. Prepare el almíbar (que el punto sea suave). vaciar la preparación en un molde de 23 cms. almíbar de 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua. 24. únale el pisco. luego. 1 cucharadita pequeña de vainilla. en el centro de las flores. 26. ENCANELADO Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. espolvoreando con azúcar en polvo al servir. 8 cucharadas de azúcar. córtelo por la mitad. 3 yemas. FRIJOLES COLADOS Ingredientes: . Añada la harina mezclando suavemente. Sirva espolvoreando con azúcar en polvo.. 1 copita de pisco. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. una a una las flores. 1 huevo. pegándolos solamente al centro con clara de huevo. 3 cucharadas de azúcar en polvo. Fría en abundante aceite caliente. córtela en medallones al tamaño deseado.

l00 gramos de mantequilla. licúelos formando un puré. 1 taza de plátano machucado.245 1/2 Kg. azúcar molida para espolvorear. 3/4 taza de leche evaporada pura. 1 1/2 cucharada de ajonjolí tostado y molido para espolvorear. 28. azúcar en polvo. Espolvoree con azúcar en polvo y adórnelas al gusto con mermelada o crema chantillí. dejándola con un grosor de 1/2 cm. Retire. Preparación: Agregue el jugo de un limón al plátano. Preparación: Remoje los frijoles la víspera y luego pélelos. 1 cucharada de jugo de limón. luego agregue los ingredientes secos tamizados. Extienda la masa. Corte con un vaso del tamaño deseado. 1/2 taza de cocoa o chocolate rallado. de azúcar. de frijoles negros. 2 cucharadas de leche. Espolvoree con azúcar molida. 1 Kg. 5 cucharadas de azúcar. guindas y marrasquinos. 27. etc. GALLETITAS AFRICANAS Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. Escurra las frituras en papel absorbente. 3 yemas de huevo duro. hasta que doren. especierías y leche. deje entibiar y luego vacíe en una dulcera. Espolvoree con el ajonjolí tostado y molido. 1/2 cucharada de canela molida. GALLETAS BRETONAS Ingredientes: . 3 cucharadas colmadas de azúcar. luego. el huevo y la leche. Colóquelas en una lata embadurnada con mantequilla y llévela al horno (300º C) por más o menos 1/4 de hora. Hiérvalos hasta que se deshagan. Fría por cucharadas en abundante aceite caliente. aceite para freír. 1 huevo batido. una pizca de sal. ½ huevo crudo. Preparación: Amase todos los ingredientes por más o menos 5 minutos. Coloque una cacerola con azúcar. 1 cucharada de maicena. 1/2 cucharadita pequeña de clavo de olor molido. 29. Cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo de la olla). FRITURAS DE PLÁTANO Ingredientes: 2/3 taza de sin preparar.

revolviendo continuamente. 50 gramos de azúcar molida. 4 huevos. 1 cucharadita pequeña de manteca derretida. manjar blanco. una pizca de canela. 1 ralladura de limón. sal. Acomódelas en latas de hornear ligeramente engrasadas. Ámasela bien. Preparación: Mezcle la leche. de diámetro cada una. 30. incorpore los plátanos picados finamente. HELADO DE INVIERNO Ingredientes: 1 litro de leche. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear en la mesa de trabajo. 32. Corte rectángulos. harina. Estire la masa hasta que quede muy delgada con la ayuda de un rodillo. 60 gramos de margarina. 80 gramos de pasas. 1 cucharada de mantequilla. 31. Mezcle las yemas con el pisco y manteca. 1 huevo. Estírela en una mesa enharinada y córtela en redondelas de 6 cms. Prepare con las claras y el azúcar un merengue a punto de nieve. Cuando ya esté listo. Llévela a fuego suave por 10 minutos. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Horneé a 200º C (400º F) hasta que doren. NOTA: La cucharada de harina depende del tamaño de la yema. Rállelas con un tenedor y colóqueles una pasa. 1 huevo para la superficie. Forme una corona. 2 plátanos. Al final. sírvalo en copas o platos individuales. 4 cucharadas soperas de harina sin preparar. 50 gramos de cocoa o chocolate para postres. aceite para freír. Pinte la superficie con huevo batido. 1/2 cucharadita pequeña de pisco. vacíela en el centro de la corona. dejándola espesar. GUARGÜEROS Ingredientes: 5 cucharadas de harina sin preparar. 5 yemas. Coloque sobre la crema anterior una porción de merengue y decore con cocoa o chocolate en polvo cocido en poca agua. Una los bordes con clara de huevo.246 125 gramos de harina sin preparar. Deje la mezcla reposar 1 hora en el refrigerador. Preparación: Mezcle todos los ingredientes uniéndolos bien. azúcar (1 taza) y ralladura de limón en una olla. HUMITAS DULCES . Fría en abundante aceite y rellene con manjar blanco. 2 tazas de azúcar.

1 camote mediano. Retírela y déjela enfriar. un poco de manjar blanco. aparte el agua y luego rállelo. la canela. clavo de olor. de pallares. Licúelos una vez cocidos y vacíelos en una cacerola. agregue el camote y el coco rallado. el clavo de olor y el azúcar. revolviendo continuamente. 100 gramos de maní tostado y picado. Corte la chancaca en trozos. Preparación: Ralle el camote (una vez pelado). 1 raja grande de canela. Añadir agua hasta que lo cubra. lávelo repetidas veces quitándole la harina que contiene. 1 taza de leche. 33. 1 taza de leche evaporada. agua de coco y cuando esté disuelto. hasta que la mezcla esté brillante. Tome una panca de choclo. manjar blanco. ½ taza de azúcar. Acomode encima las corontas. Preparación: Remoje los pallares la víspera y luego pélelos. la canela y las pasas. Preparación: Licúe los choclos desgranados con la leche. 2 cucharadas de margarina. Retire y deje entibiar. más masa y ciérrela bien. NOTA: Las pancas de choclo se pasan por agua hervida para suavizarlas. Cueza a fuego lento. Caliente la margarina y vacíe la preparación anterior juntamente con el azúcar. MACHACADO DE MANÍ Ingredientes: 1 coco fresco. Deje que . MANJAR BLANCO DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. un poco de agua en la cacerola para que cuezan al vapor por 10 minutos. 1 bola de chancaca (2 tapas de dulce de caña). luego añada la leche. 3 clavos de olor. 3 clavos de olor. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. 1 cajita de pasas. Pele el coco. póngale una cucharada de masa. 34.247 (Tamales dulces) Ingredientes: 6 choclos. 3 tazas de azúcar. ½ cucharadita pequeña de canela. Añada el maní. Deje que tome punto (que se vea el fondo).

MANJAR BLANCO DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. Cueza hasta que tome punto. 36. canela molida. 3/4 Kg. Agregue la leche. Deje que hierva por 10 minutos y cuele. Lleve al luego moviendo constantemente hasta que cueza.248 cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo). 4 yemas. cáscara de naranja. agréguele canela. canela. clavo de olor. el vino dulce y las nueces picadas. pélelas y cuando están aún calientes páselas por el prensa papas. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 1/2 bola de chancaca. 2 latas grandes de leche evaporada. 1 copita de vino dulce. 1 tapa grande de chancaca. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. 35. clavo. 37. anís. Vacíe en una dulcera espolvoreando canela molida. Preparación: Sancoche las papas. MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 1 1/2 litro de leche. ¼ Kg. canela molida. 1 taza de leche evaporada. 10 cucharadas de harina de arvejas. canela. Preparación: Desmenuce la chancaca y póngala en una olla con agua suficiente que la cubra. 1/2 taza de azúcar. Preparación: . azúcar y cuele. anís. Retírelo del fuego y agregue las yemas una a una (sin dejar de mover para que no se corte). clavo de olor. sin dejar de mover (que se vea el fondo de la olla). de azúcar. NOTA: El grosor o consistencia de esta mazamorra depende de la cantidad de harina. de papa amarilla. azúcar al paladar. 2 tazas de agua. una lo anterior. vacíe en una dulcera espolvoreando luego la canela molida. Mezcle la harina con la leche. de nueces. Añada la vainilla. MAZAMORRA DE CHANCACA Ingredientes: 6 cucharadas de harina sin preparar. 1 copita de vino dulce. cáscara de naranja.

Deje hervir hasta que el agua esté bien oscura. caliente la leche a punto de hervir. 1/4 de frutas confitadas. 10 gramos de sal. Corte redondelas. el clavo de olor y el anís. 1/2 taza de huesillos. ¼ cucharadita pequeña de anís. mermelada. Estire la masa sobre una mesa enharinada. harina de camote. de maíz morado. el clavo de olor. en otra cacerola. Haga hervir dejando que tome consistencia. el membrillo. Finalmente. la manzana. 39. 1 raja grande de canela. 38. . la canela. 3 cucharadas de azúcar. NIDITOS DE AMOR Ingredientes: 2 yemas. Preparación: Ablande la margarina. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. luego las yemas y finalmente la harina. 10 gramos de levadura fresca. Preparación: Sancoche el maíz con agua. 2 tazas de harina preparada. con suficiente agua que las cubra y con azúcar al gusto. Disuelva en un poco de agua la harina de camote. añada al agua del maíz morado (ya con las frutas). agregue la harina disuelta y espere que espese lo suficiente para endulzarla con la miel anteriormente preparada. 160 gramos de margarina. agréguele el azúcar gradualmente. la canela. 5 huevos. 2 cucharadas de pisco. el azúcar y el agua. 1 membrillo. 125 gramos de mantequilla. 1 manzana. la cáscara de piña. A la mitad de ellas. 3 litros de agua.249 Prepare miel con la chancaca. 1/2 taza de guindas. Retírelas. corte una redondelita pequeña en el centro. azúcar al gusto. cuélela. Forme una compota con todas las frutas. Sirva y espolvoree con la canela molida. Aparte. Retírela del fuego y agregue el jugo de limón. Muévala hasta que cueza (10 minutos). 3 clavos de olor. MAZAMORRA MORADA Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 taza de guindones. Deje que entibie y espolvorear con canela molida. 1/2 piña (con cáscara). déjelas enfriar y únalas con la mermelada. incorpore el vino dulce. dejando que hierva por unos minutos solamente. PAN DE ROSAS Ingredientes: 1/2 Kg. jugo de limón. 40. de harina sin preparar.

1/2 taza de leche. deje entibiar y desmoldar. 1 taza de leche. una cucharadita pequeña de vainilla. Engrase moldecitos pequeños. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 30 minutos. 2 cucharadas de azúcar. la sal y el azúcar. 1 huevo. ponga los huevos. 2 cucharadas de aceite. Extienda la masa restante en forma rectangular fijándose que quede a un grosor de 1/2 cm. la sal. Amase suavemente por más o menos 1/2 hora. 2 cucharadas de harina de arvejas. una pizca de sal. PANCITOS DE MANZANA Ingredientes: 200 gramos de harina sin preparar. Preparación: Cernir los ingredientes secos. Preparación: Cernir la harina con polvo de hornear. Bata el huevo. PAPILLA DE LECHE Ingredientes: 8 onzas de leche (un biberón). 41. Retire. Preparación: . una raja de canela.250 Preparación: Amase en una tabla la harina (formando una corona). al día siguiente corte la cuarta parte de la masa y forre un molde de regular tamaño. Agregue la mantequilla y coloque la masa en la refrigeradora o en lugar fresco durante una noche. Sirva con miel. PANQUEQUES Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. Bata el huevo con la leche y mezcle a lo anterior formando una masa lisa. 1 taza de manzana en daditos. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. En el centro. 2 cucharadas de margarina derretida. 1/2 cucharadita pequeña de sal. azúcar. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. luego enrolle suavemente. 43. Agregue el aceite y la manzana. el azúcar y la levadura disuelta en 1/2 taza de agua tibia. Coloque una capa de frutas confitadas previamente remojadas en pisco. vacíe la preparación. 2 cucharadas de azúcar molida. Corte 10 trozos y colóquelos verticalmente dentro del molde ya forrado. Fría los panqueques en una sartén ligeramente engrasada. Pinte este forro con yema disuelta en leche. 42. 1 huevo. agregue la leche y margarina.

3/4 taza de azúcar. Forre un pírex de 25 cms. 1/3 taza de manteca. Pinte la superficie con yema diluida en agua. Horneé a 175º C (350º F) por 45 minutos. 1 cucharadita pequeña de canela. 44. endulce. Estire el 1/3 restante y cubra formando un dobladillo. el azúcar y la vainilla. 1/2 taza de margarina más 2 cucharadas. 1 yema. 45. Amase hasta que ésta se desprenda de las manos. RELLENO: 1 paquete de gelatina de fresa. 2 cucharadas de harina preparada. Preparación: Cernir los ingredientes secos y únalos al resto. 1 taza de agua hirviendo. déjelo enfriar y rellene con lo siguiente. 1 cucharada de margarina. 10 cucharadas de azúcar molida. Forre un molde grande o varios pequeños. de diámetro con 2/3 de la masa. 1 yema. Biberón 8 onzas: para espesar el biberón de su bebé es suficiente una cucharada de harina no colmada. PASTEL DE FRESAS Ingredientes: MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. Disolver la gelatina con el agua hirviendo. 1 Kg. PASTEL DE MANZANAS Ingredientes: MASA: 1 taza de harina preparada. 2 hojas de colapez (remojadas en agua fría y escurridas). la canela. Horneé a 175º C (350º F) hasta que dore. Entibie y añada el colapez y el jugo de las fresas. Incorpore la manteca con la ayuda de un mezclador. Preparación: Cernir la harina. 1/3 taza de azúcar. Relleno: lave bien las fresas y déjelas macerar por 1 hora en el azúcar. agréguelo a la preparación anterior. Sirva. Retírelo. Mezcle las manzanas con el azúcar. Vacíe la mezcla en una fuente chata y deje que cuaje. Disuelva la harina en agua o leche. 1 taza de jugo de fresas. Forme una bola y divídala en dos partes. RELLENO: 6 manzanas peladas y cortadas en rajas. Cuando esté granulada. de fresas. luego cuele todo.251 Haga hervir la leche con la canela. añada el agua uniéndola con una cuchara de madera. Mida una taza del jugo. 1 cucharada de agua de azahar. . la harina y los trocitos de margarina. Vacíe sobre la masa. Pinche la masa con el tenedor. Deje que cueza todo junto durante algunos minutos. encima van las fresas. Corte con la ayuda de un cuchillo y cubra la pasta ya horneada y fría con esta gelatina. 3 a 4 cucharadas de agua helada.

coloque la masa del pan. Hornee estos pastelitos hasta doren. . cáscara de limón. Forme una bola y déjela descansar 1/4 de hora en un lugar fresco. Siga batiendo hasta que se despegue de la mesa. 1 Kg. 1 cucharadita pequeña de sal. Agregue la mantequilla con las almendras machacadas y peladas. aceite. 3 cucharadas de azúcar. mantequilla y crema. Añada el anís y la sal. Tome porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal y deje caer una porción formando una cavidad grande en el centro. tapada con un paño húmedo. camote y zapallo con toda su agua. caliente el aceite (en una sartén honda). Vacíe la mezcla en moldecitos untados con mantequilla. 150 gramos de masa de pan (levadura). Ponga en la mesa de trabajo la harina formando una corona. Voltéela con la ayuda de un palito. 1 raja de canela. En el centro. de zapallo. Deje levar.252 46. Sírvalas con miel de chancaca. ralladura de 1 limón. PASTELITOS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de teche. 1 litro de agua. 1 Kg. miel de chancaca. Preparación: Sancoche los camotes. PICARONES Ingredientes: 1 Kg. Se sirven calientes o fríos. 25 gramos de almendras. 2 huevos. de camotes. de harina sin preparar. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 48. 2 yemas de huevo. PIE DE MANZANA Ingredientes: MASA: 8 cucharadas de harina sin preparar. Bata bien la masa. 47. 2 cucharadas de mantequilla. 8 cucharadas de azúcar. 160 gramos de sémola. 1 cucharada de mantequilla. revolviendo siempre las yemas y claras. Preparación: Cocine la sémola con la leche que ha hervido con azúcar y la cáscara de limón. él zapallo pelado con canela y clavo. RELLENO: 3 manzanas. vainilla o canela. 2 clavos de olor. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. Coloque la masa en un tazón. Preparación: Junte todos los ingredientes en una tabla de amasar y hágalo suavemente hasta que esté uniforme. espolvoreando con pan rallado fino. Cuando haya logrado el “doble” de su volumen.

Preparación: Cueza en una cacerola la leche. Vuélvala a poner al horno para que dore la crema. manjar blanco o mermelada. 2/3 taza de azúcar. 2 cucharadas de harina sin preparar. la yema y la harina. ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. Presione los filos con un tenedor haciendo canales por todo el contorno y también en el fondo del molde. Horneé a 175º C (350º F) por 12 minutos exactos. Añada gradualmente el azúcar y luego las yemas una por una. Revuelva continuamente hasta que espese. 3 cucharadas de azúcar. 2/3 taza de harina sin preparar. Forre un molde rectangular de 30 cm de largo con papel grasa. ½ litro de agua. Espolvoree una servilleta con azúcar molida. 49. desmolde el pionono. 1 pizca de canela en polvo. 1 yema. PIONONO Ingredientes: 6 huevos. Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. Preparación: Bata las claras hasta qué estén espumosas. Preparación: . Cernir la harina con el polvo de hornear y chuño.253 Extienda la masa con el rodillo al tamaño deseado y colóquela en el molde embadurnado con mantequilla. el azúcar. ½ cucharadita pequeña de vainilla. 4 huevos. Incorpórelas al batido suavemente. 2/3 taza de chuño. Lleve a horno suave (250º) por 1/4 de hora. Coloque una capa de manzanas en tajadas fritas en mantequilla y cúbrala con la crema pastelera. Úntelo generosamente con margarina y en él vacíe la preparación. 2 cucharadas de pisco. PUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 80 gramos de sémola. 50. 1 lata de leche condensada. alternando con la vainilla y el pisco. ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de ralladura de limón. azúcar molida. de fresas. Retírele rápidamente él papel y úntelo con el relleno y enrolle. Retírela del fuego y agréguele la cascarita de limón.

el anís. 1/2 taza de cerezas. ½ litro de crema chantillí. Preparación: Parta por la mitad el bizcochuelo. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear.254 Cuando el agua este hirviendo. el agua y amase todo bien. Forme las rosquitas y acomódelas en una lata de hornear. 1 cucharadita pequeña de pisco. 3 yemas. Retírelo del fuego y añada los huevos batidos. 1 taza de mermelada. 3/4 taza de manteca. 1 tarro de frutas en conserva. ½ taza de azúcar en polvo. rocíelo con la mitad del jugo de frutas. 90 gramos de azúcar molida. 52. Coloque una capa de mantequilla previamente batida con el azúcar en polvo y el coñac. Labrar o diseñar las rosquitas y freír en aceite caliente. 50 gramos de mantequilla. Añadir la yema mezclada con el pisco. 1 cucharada de coñac. Incorpore la manteca. ROSQUITAS FRITAS Ingredientes: 4 cucharadas llenas de harina sin preparar. Hornéelas a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. Agregue las fresas tamizadas y la leche condensada. muévala con una cuchara de palo. vaya echando la sémola en forma de lluvia. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. la harina y la sal. Colocar la otra mitad . moviéndolo constantemente. luego otra capa de mermelada y otra de frutas picadas fino. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. Coloque la masa en un molde embadurnado con mantequilla y hornee en baño María hasta que dore. 53. ¼ taza de agua fría. Preparación: Cernir el azúcar. Deje que hierva por 10 minutos. SELVA NEGRA Ingredientes: BASE: Bizcochuelo común. agregando 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. Espolvoree con azúcar molida o páselas por almíbar. una pizca de sal. 51. ROSQUITAS DE MANTECA Ingredientes: 2 3/4 tazas de harina sin preparar.

1 taza de leche. agregue las yemas y la vainilla. SUSPIROS DE LIMEÑA Ingredientes: 1 lata de leche evaporada grande. oporto (que cubre el azúcar). Agregue la harina. uno a uno y bata bien. Llévelas al fuego hasta formar un manjar blanco bien espeso. 1/2 taza de mantequilla. adornándolo con cerezas enteras. cúbralo por completo con crema chantillí. 1 1/2 taza de azúcar granulada. Ponga el azúcar con el oporto en una olla y formar un almíbar a punto de hebra. vainilla. Con este merengue se decora el manjar blanco de yemas. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. Rocíelo con el jugo restante y por último. 5 cucharadas de azúcar. Preparación: Bata bien la mantequilla.255 del bizcochuelo. 5 yemas. Vacíe sobre rejilla. 4 huevos. Eche los huevos. 1 taza de azúcar. Deje que enfríe para luego vaciarlo en una dulcera. TORTA DE PIÑA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. Espolvorear con canela molida. batiendo constantemente hasta que enfríe. la cocoa o chocolate en polvo y añada de a pocos la leche mezclando bien. agregue el azúcar y siga batiendo. 1 lata de leche condensada grande. TORTA DE CHOCOLATE Ingredientes: 2 tazas de harina preparada. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. 55. Retire del fuego. 3 claras. 5 cucharadas de harina preparada. Vacíe la preparación en una . Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. Bata las claras a punto de nieve y añada el almíbar. 54. las yemas y las claras. 56. Preparación: Vacíe en una cacerola las dos latas de diferentes leches. Lleve al horno en un molde enharinado y embadurnado con mantequilla por 1/2 hora o más.

57. Remoje con el jugo de piña y decore con crema. 100 gramos de pasas. 2 tazas de maicena. durante 6 minutos. la canela y el azúcar. Alterne con la leche y una todo. TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS Ingredientes: 1 litro de leche. Cernir la harina con la maicena. . Preparación: Limpie las frutas. 1 taza de leche. luego agregue las yemas. mermelada al gusto. Desmolde y córtela por capas. Preparación de la Crema: Mezcle en una cacerolita la leche con la maicena. 1 copita de ron. 100 gramos de frutas confitadas. Preparación: Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. clavo de olor. Decore la torta con mermelada. CREMA: 1/8 de mantequilla. 58.256 fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. Deje enfriar. 8 cucharadas de sémola. el ron. luego agregue las rodajas de limón o naranja y el jugo de limón. una por una. Revuelva continuamente evitando que se forme grumos (10 minutos de cocción). Agregue la sémola en forma de lluvia. 1 taza de leche. Bata la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que forme una crema suave. Ponga a fuego suave revolviendo continuamente para no formar grumos. Mezcle con lo anterior. Vacíe en un molde mojado con agua fría. TORTA DE YEMAS Ingredientes: 2 1/2 tazas de harina preparada. una capa de sémola. Deje que hierva la leche con el azúcar y la ralladura de limón. 1 cucharada de mantequilla. córtelas en trocitos chicos y póngalas al fuego con las pasas. vainilla. la fruta. 250 gramos de mantequilla. Una a lo anterior junto con la piña cortada muy fina y agregue unas gotas de vainilla. otra de frutas y otra de sémola. canela. 2 manzanas. ralladura de un limón. Lleve al horno con temperatura suave. 1 taza de azúcar en polvo. 8 yemas. rodajas de limón o naranja sin semillas y jugo de limón. a cucharadas de maicena. Deje que cueza todo por 10 minutos. 5 cucharadas de azúcar. 1 tarro de piña. 2 peras. Retire y agregue las yemas batidas. 3 tazas de azúcar en polvo. la mantequilla. 2 huevos.

luego agregue la vainilla. 460 g de azúcar molida. Remoje las otras hojas de colapez. disuelta como la anterior. Bata las claras a punto de nieve y mézclelas con lo anterior. hasta que se consuma y quede . 1 taza de leche fría. 70 gramos de chuño. 1 limón. fíjese que este bien fría. la tercera parte de la siguiente crema: Bata la leche hasta que esté espumosa. Encima va la mitad del bizcochuelo embebido en la copa de vino. Se sumerge el molde en agua caliente apenas 1 centímetro. escúrralas y disuélvalas con la gelatina de fresa. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. 1 copita de vino dulce. 1 copa de pisco o jugo de limón. de diámetro y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. TORTA HELADA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 2/3 taza de harina sin preparar. 1 lata de piña en conserva. 1 lata de durazno en almíbar. la otra parte del bizcochuelo y el resto de la crema. suavemente. 50 gramos de mantequilla derretida. la mantequilla derretida y fría. más crema de limón. escúrralas y mézclelas con la gelatina de limón. Vacíe sobre la gelatina de fresa que está en el molde. Preparación: Bata bien las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y cremosas. 60. Coloque en 3 moldes embadurnados con mantequilla y enharinados. 1 cucharadita pequeña de esencia de vainilla. una taza de agua hirviendo y 2 de agua fría. 200 gramos de azúcar molida. agregue el limón y la gelatina de limón preparada anteriormente. Voltee sobre una fuente humedecida decorándola con las piñas y marrasquinos. 2/3 taza de chuño. llévelos al horno por 20 minutos o más. Cernir la harina con el polvo de hornear y mezcle a lo anterior. 4 huevos. Enfríe hasta que endurezca. Retirar y deje enfriar. Ponga en una cacerolita la leche con la vainilla. Vacíe en un molde engrasado de 25 cms. En este mismo molde se prepara el postre: Remoje por 5 minutos 3 hojas de colapez.257 59. 1 cucharada de vainilla. 8 marrasquinos. agregue el azúcar poco a poco y las yemas una por una. 1 taza de azúcar. 1 caja de gelatina de fresa. 7 huevos. Es mejor hacer la torta el día anterior. CREMA: 230 gramos de mantequilla. la harina cernida con el chuño. Lleve a la refrigeradora por 8 horas. 1 caja de gelatina de limón. 6 hojas de colapez. Vacíe la preparación en un molde humedecido. Desmolde pasando un cuchillo por el borde. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. TORTA HELADA: 1 lata de leche evaporada previamente helada. TORTA LA EMPERATRIZ Ingredientes: 130 gramos de harina preparada.

de azúcar rubia. 1/4 Kg. 1 taza chica de azúcar. 1 membrillo. Cubra la torta con el merengue hecho de 4 claras y la taza de azúcar. coloque una capa de bizcochuelo. Pique la fruta en trocitos muy chicos. Bata la mantequilla. Agregue la infusión fría y amase lo suficiente para que una. anís. Permita entibiar. 5 cucharadas de harina preparada. de manteca. hierva a fuego lento y luego cuele a los 10 minutos. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. Horneé a 150º C (300º F) por 25 minutos. 600 gramos de helado de vainilla.Preparación: Mezcle la harina con el anís y la manteca.258 en 1/2 taza. de harina preparada. 4 claras. gotitas de colorante amarillo. Regréselo al fuego y déjelo a punto de bola suave (en el termómetro 240º). 2 peras. agua. Acomódelos en una lata de hornear. 1 bola de chancaca 1 raja de canela. 50 gramos de cocoa o chocolate en polvo. TURRÓN DE DOÑA PEPA Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. luego deje enfriar. rocíe con miel los palotes formando el turrón. Sirva rociando con cocoa o chocolate en polvo caliente que se ha sido disuelto previamente en agua. Ponga en una cacerola todos los ingredientes para la miel. Anotaciones Personales: . 1 cucharada de anís. 1 taza de piña (picada). una de fruta y rocíe con un poco de jugo de durazno. 1 cucharada de anís en grano puesto en infusión con 1/2 taza de agua hirviendo. luego decore con grageas de colores. clavo de olor. 61. MIEL: 1/2 Kg. TORTA SOUFFLÉ SORPRESA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. con agua que los cubra. Rellene las 3 partes del bizcocho y ponga tajadas de durazno. coloque una capa de helado y tápelo con la mitad del bizcochuelo restante. luego. 1 tarro de durazno en conservas. luego decore encima y a los costados de la torta. agregue el colorante y forme los palotes del grosor de un dedo delgado. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. Vacíe la preparación en una fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. Agregue de a pocos el azúcar. 5 cucharadas de azúcar. Coloque al horno por pocos minutos hasta que dore el merengue. alternando con la leche. 2 plátanos. cáscara de naranja. 62.

agregando hielo al gusto. 2. sal y pimienta al gusto. 1 chorrito de salsa inglesa. BLOODY MARY Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de tomate. CARIBE Ingredientes: 3/6 de una medida de vermouth rojo o blanco. jugo de limón. . 2/6 de medida jugo de piña.259 TRAGOS 1. Preparación: Sirva en vaso grande. 1/6 de medida de jugo de limón. 1 1/4 medida de vodka. 2 gotas de salsa de Tabasco.

teniendo cuidado de mover bien mientras se le vierte para que el huevo no se corte. CÓCTEL DE CERVEZA Ingredientes: 1 cerveza maltina. 1 copa de leche condensada (o leche evaporada y azúcar al gusto). 3 gotas de amargo de angostura. 6. coñac. CÓCTEL BRASILEÑO Ingredientes: 1 taza de pisco. canela molida y algarrobina. 1 huevo. (opcional). 1 plátano. y la leche poco a poco.Ale. Agregue el hielo picado y sirva. Se le encima una nuez moscada raspada. 8. leche condensada. 2 copas de oporto (opcional). Preparación: Bátase con hielo. una rajita de limón. jugo de limón. CÓCTEL DE ALGARROBINA Ingredientes: 3 copas de pisco. 1 copa de algarrobina. Preparación: Mezcle el pisco. 5. En una vasija grande (como por ejemplo una sopera) se tiene unos huevos batidos. hielo picado. azúcar. CASPIROLETA Se hace hervir la leche pura con un pedacito de vainilla y canela entera. el jugo de limón. 2 yemas de huevo. el jugo de ½ limón. Decorar con canela en polvo. etc. una cucharadita pequeña de azúcar.260 3. CHILCANO Ingredientes: 1 copa de pisco en un vaso grande. 4. 7. plátano picado. para luego añadir hielo y ½ botella de Ginger . Preparación: Mezcle todos los ingredientes en la licuadora por espacio de 30 . Se endulza bien con azúcar. 1 tarrito de leche condensada. se le agrega un poco de aguardiente.

12. 1 taza de hielo triturado (frappé). ½ taza de hielo triturado. ponga a helar la cerveza maltina 1 hora antes. CÓCTEL DE MARACUYA . CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 taza de durazno en almíbar.261 (aproximadamente). CÓCTEL DE FRESAS Ingredientes: ½ Kg. Preparación: Para la preparación se unen todos los ingredientes en la licuadora por un minuto. jugo de limón. 9. 1/3 de medida de ron. agregue el hielo picado y sirva al momento. 10. 1/3 de medida de vermouth rojo o blanco. Sirva en copas de cóctel. azúcar molida al gusto. 13. 11. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad. 1 ½ ron blanco. Si se quiere frió. Preparación: Unir todo. Preparación: Añada hielo y decore con una rodaja de naranja. CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA Ingredientes: 1/3 tercio de medida jugo de naranja. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 lata de durazno en almíbar con su jugo. de fresas. hielo picado. usando la misma lata 2 medidas de pisco o whisky. Tomar al momento. Agregue canela en polvo al momento de servir. 3 copas de pisco. 1/2 medida de jugo de limón.

1 lata de leche condensada. la leche. el jugo de piña. hielo al gusto. 14. 8 marrasquinos. el jarabe y el jugo de piña. CÓCTEL DE NARANJA Ingredientes: 1/2 lata de jugo de naranja. Una vez bien mezclados. hielo picado. canela en polvo. 2 huevos. 16. ½ taza de jarabe. 1/2 medida de ron de color. 1 lata pequeña de jugo de piña de ¼ de litro. sírvalo en una copa de pie alto. 1 taza de agua. Agite ésta o ponga la licuadora a funcionar 1 o 2 segundos. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: 1 lata pequeña de jugo de piña. . CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: ½ litro de ron de buena calidad. Preparación: Bata las claras a la nieve. 17. 2 tazas de pisco. el pisco. Preparación: Mezcle el ron. 2 medidas de maracuyá. 2 tazas de pisco. Agregue las yemas. Preparación: Coloque todos los ingredientes dentro del vaso de la licuadora o en una coctelera.262 Ingredientes: 8 lata pequeñas de jugo de maracuyá. una medida de coñac. azúcar al gusto (sí es necesario). Sirva en copas cocteleras poniendo en cada una. 5 rodajas de piña fresca. 15. un palillo que deberá Lleve clavado en la punta triángulo de piña y un marrasquino (cherry o guinda). CÓCTEL DE RON CON MARACUYA Ingredientes: 1 medida de ron blanco. Sirva y espolvoree canela en cada copita.

3 partes de ron blanco. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad de 10 a 20 segundos. cocona. Igual volumen de hielo (frappé) que de los demás ingredientes unidos. 1 cucharadita pequeña de azúcar por trago. 18. 2 partes de jugo de limón.263 Preparación: Mezcle con hielo abundante. EN LAS ROCAS Ingredientes: 1 copita de ginebra. Preparación: Verter el ron en un vaso grande con cubitos de hielo. EL RONCADOR Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. 21. hielo opcional. 19. DAIQUIRI Ingredientes: 1 parte de jugo de toronja. Sirva en copas de cóctel. 2 partes de licor Campari. 1 medida de ron de superior calidad.). ½ de ron. Adorne al gusto. 22. maracuyá. 20. CÓCTEL EL REBELDE Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de naranja. Adornar con una cereza y rodaja de naranja. unas gotas de amargo angostura. 3 cubos de hielo Preparación: En forma general. cualquier tipo de trago “En las Rocas” es la mezcla de simplemente una copita de licor escogida y la cantidad de hielo que desee. GIN Y JUGOS . piña. Agrega el jugo las gotas de amargo de angostura. etc.

. agua gaseosa al gusto. cocona. Si quedara ácida. ½ clara de huevo. etc. Preparación: Ponga todos las ingredientes en la ponchera endulzándolos con el azúcar. 24. agregue azúcar o jarabe de goma. LA GALLINA VIUDA Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. piña. maracuyá. se le puede agregar más azúcar. 23. 2 copas de jarabe de goma espumante. También se pueden utilizar frutas frescas. 25. llénese con jugo en conserva de su agrado (cocona. Si se prepara para una fiesta infantil se hará sin nada de alcohol.). pero también se podrá hacer en varias formas utilizando los moldecitos de repostería. ¼ de menta. PONCHE DE FRUTAS Ingredientes: 4 latas pequeñas de jugo de naranja. PISCO SOUR Ingredientes: 3 copas de pisco. maracuyá o naranja). Si se desea más dulce. Una taza de Ponche de Frutas resulta muy agradable aun cuando hace frío. 1 taza de azúcar. hielo al gusto. toronja. Si es para adultos puede añadírsele a la receta ron o brandy al gusto. 2/4 de ron. 1 copa de jugo de limón. Añada al final el agua gaseosa. 1 gota de amargo de angostura (opcional). No está de más disponer en cualquier oportunidad de una receta tan deliciosa como ésta que va además decorada con un bloque de hielo en forma de figura o flor (campanas sí fuera Navidad). Preparación: Agite bien la coctelera con el hielo picado.264 Ingredientes: 1 copita de ginebra en un vaso grande con hielo. 2 latas pequeñas de jugo de piña. el jugo de 6 limones. piña. ¼ de coñac. Ponga el hielo en un solo bloque para que se derrita lentamente. partidas en trocitos.

28. 1 cucharada de miel. ¼ de medida de menta. Preparación: Mezcle los primeros 6 ingredientes en la licuadora a baja velocidad y sírvalo en vasos largos con hielo en cubitos. 1 taza de hielo triturado.265 26. hielo en cubitos. ½ taza de jugo de toronja. TORONJAS Ingredientes: 1 ½ medida de brandy o coñac. ¼ de medida de ginebra o coñac. 1 medida de limón. jarabe de goma de fresa (o 10 gotas de granadina). clara de huevo. jugo de piña. SINGAPUR Ingredientes: Ginebra. . 1 huevo. hielo. 27. WEDDING NIGHT Ingredientes ¾ de medida de jugo de naranja.

tuvo la paciencia y el buen tino de anotar.266 Anotaciones Personales: Estimado amigo@: Quiero. antes que nada. sus finos ingredientes. la gran variedad de platos. fueron transcritas de una serie de cuadernos que durante más de 50 años. todos los nuevos sabores y adelantos de la Gran Cocina Peruana. con gran orgullo. agradecerles por haberse interesado y leído este compendio de recetas de La Gran Cocina Peruana. Actualmente. premunidos de un mayor aporte tecnológico. postres y tragos peruanos. plasman día a día. sazones.com . El único propósito de este pequeño aporte. en uno de los mejores sitios en el mundo de comida internacional. éste sea siempre recordado y usado como medio de consulta en su buen comer. mixturas y presentaciones permitiendo que el Perú. puedo apreciar. Atentamente. espero no haberlos defraudado y que. para el beneplácito del público en general. o indicarles que me escriban o llamen a: or9369854@gmail. Les contaré que estas recetas. enviarle una copia a sus amigo@s y familiares. que la juventud actual. de ahora en adelante. Perú donde gustosamente los complaceré haciéndole llegar una copia. Fernando Ordóñez de la Piedra . se convierta hoy. Les agradezco de antemano.2717007 en Lima. es haber contribuido a difundir y hacer conocer. mi querida madre.

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