GRAN COCINA PERUANA

COMPILACIÓN: Dr. FERNANDO ORDÓÑEZ DE LA PIEDRA

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EN HOMENAJE A MI MADRE, TERESA DE LA PIEDRA ALVIZURI DE ORDÓÑEZ, QUIEN ME ENSEÑÓ A DEGUSTAR DE LA BUENA COMIDA PERUANA.

Nació en Lambayeque - Perú un 19 de Mayo de 1912 Falleció en Lima – Perú el 28 de Noviembre del 2000

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LA GRAN COCINA PERUANA
Una convergencia de sabores:

Es un secreto a voces -sobre todo en el ámbito del turismoque Lima, es la capital gastronómica de

América, pues en ella convergen los mejores sabores del Perú y del mundo, los que les invito a descubrir.

En efecto la vieja cocina colonial peruana, logra la síntesis de la cocina pre – hispánica con la española, con sus toques de negro y de morisco, ésta fue renovada a principios del siglo XIX y comienzos del XX, por obra y gracia de los inmigrantes italianos, chinos y japoneses que le dieron un giro más moderno y ligero. Quedó un arte culinario original pero no propiamente étnico, con más de dos mil estupendos platos en su haber, que no tienen nada que envidiar a las mejores cocinas del mundo.

versiones cebiche o confirmadas. En otros pueblos de la Cuenca del Pacífico y hasta en Oceanía hay también otros ceviches. pero ninguno se compara al peruano. servido con cebolla cortada a la pluma y ají limo. seviche) Desde luego que todos los restaurantes de Lima se disputan el honor de preparar el mejor ceviche de la ciudad.4 Su plato más conocido y elegido por un gran porcentaje de los peruanos como el más representativo es el "Ceviche" *. Ellos pusieron de moda hace un par de décadas un ceviche al dente. cortado en trozos pequeños y cocido en jugo de limón durante algunos minutos. inspirado en el crudo sashími. del que *(Se existen puede unas escribir cincuenta Ceviche. vista la competencia que tienen que afrontar los nikkei o descendientes de japoneses. lo que es una gran hazaña. hoy esta moda se ha convertido en la norma. que se hace en base de un filete de pescado blanco. muy fresco y crudo. con su variante el "tiradito" que no lleva cebolla y los trozos de pescado son .

Pero no hay que olvidar que el ceviche no es sino una entrada que abre las suntuosas puertas de la Gran Cocina Criolla. a veces frito. que aportó productos como la papa. caracoles. vino blanco. a veces caliente. pero sí con las salsas más variadas y siempre suculentas. conchitas de abanico. el maíz. caldo de pescado. licuada con ají amarillo o lechuga. choros (almejas). calamares. la que como dije. Algunos ponen al ceviche su toque de "sillau" salsa negra obtenida de la soya. y siempre con su estimulante toque de ají picante. la . estos conocedores de los gustos del paladar no se limitan a hacerlo solo con pescado. erizos rojos. pulpo.hispánica y criolla. incluso unas gotas de leche y. sino también lo confeccionan con toda clase de ricos mariscos del litoral peruano. tales cómo: Langostinos de mar o camarones de río. el olluco. otros más audaces le agregan mostaza. resulta del feliz maridaje de la sofisticada gastronomía europea medieval con la energética y saludable cocina pre .5 más largos. a veces todo junto.

6 quinua. Ranfañote. hecho con el auténtico licor de uva Italia. Lomo Saltado. Ocopa a la Arequipeña. con Charqui. Chupe de Camarones. Corvina a lo Macho. la espectacular y sabia preparación de comida china. Pulpo a la Oliva. Arroz con Pato a la Chiclayana. los dulces trabajados por manos morenas y en varios conventos de religiosas. y deje que la imaginación del lector vuele y se le haga agua la boca. Frijoles a la Casilda. el Pisco Sour. la kiwicha. Mazamorra Morada. postres como el Suspiro a la Limeña. Siglos más tarde se volvió a beneficiar con el refinamiento del arte culinario francés e italiano. Carapulcra. Seco de Cabrito. que es una . Así surgieron platos célebres como la Causa Rellena con Pulpa de Cangrejo. No puedo terminar este articulo sin referirme a nuestro aperitivo de bandera. Ají de Gallina. para no citar sino unos pocos nombres evocadores. el tarwi. Sudado de Concha Negras. todos muy ricos en proteínas y se enriqueció con los rellenos traídos por las guisanderas moras. nativo del Perú. Tacú con Olluquito Tacú Apanado. la rigurosa y creativa cocina japonesa.

algunos postres limeños y tragos de fantasía a través de estas recetas que durante largos años hemos seleccionado con gran cariño para mis amigos del Perú y el extranjero. LA GRAN COCINA PERUANA Compilación Dr. Fernando Ordóñez de la Piedra Email: fop@goalsnet.pe Teléfonos : 2717007 – 99369854 .7 verdadera delicia.com. y es más bien es el llamado a abrirle el apetito antes de comenzar la exploración de la Gran Cocina Peruana.

8 ÍNDICE ADOBO DE CERDO ADOBO DE CHANCHO ADOBO DE PESCADO AGUADITO DE CHOROS AGUADITO DE PATO AGUADITO DE POLLO AGUADITO DE POLLO AJÍ DE ATÚN AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS AJÍ DE GALLINA AJÍ DE GALLINA AJÍ DE HUEVOS AJÍ DE MONDONGO AJIACO DE CAIGUAS AJIACO DE OLLUCOS AJIACO DE PAPAS AJIACO ESPECIAL ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS ALCACHOFA RELLENA ANTICUCHOS DE PESCADO APIO A LA MAYONESA ARRIMADO DE COL ARROZ A LA JARDINERA ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA ARROZ ÁRABE ARROZ CAMPESTRE ARROZ CHAUFA ARROZ CHAUFA ESPECIAL ARROZ CON ACEITUNAS ARROZ CON ALCACHOFAS ARROZ CON ATÚN ARROZ CON ATÚN Y PORO ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CAMARONES ARROZ CON CARNE ARROZ CON CHANCHO ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS (ATAMALADO) .

9 ARROZ CON MARISCOS ARROZ CON PATO ARROZ CON PESCADO ARROZ CON POLLO ARROZ CON POLLO ARROZ CON SALCHICHA ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO DE ATÚN ARROZ VERDE DELICIOSO ARROZ VICTORIA ARVEJAS A LA FRANCESA ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO ASADO CON PURÉ DE PAPAS ASADO DE PAPAS BACALAO A LA ESPAÑOLA BERENJENAS CON QUESO BETARRAGA RELLENA BISTEC A LA OLLA BOLITAS DE ESPINACA BOMBAS ALEGRES BRÓCULI A LA VINAGRETA BRÓCULI EN SALSA BUDÍN DE ATÚN BUDÍN DE ESPINACA BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO CABRITO AL HORNO CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CALDO DE CHOROS CALDO DE GALLINA CALDO DE PESCADO CALDO DE PESCADO CON FIDEOS CANASTITAS DE TOMATE CANELONES CAPELLETTI CARAPULCRA CARAPULCRA CARNE AL CHAMPIÑÓN CARNE EN SALSA DE MANÍ CARNE EN SALSA DE PORO CARNE ENCEBOLLADA .

10 CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS CARNE HUILENSE CARNE RELLENA CAU CAU CAU CAU DE MACHAS CAU CAU DE POLLO CAU CAU DE POLLO CAU-CAU A LA CRIOLLA CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES CAUSA RELLENA CAUSA RELLENA CON ATÚN CAZUELA DE CORDERO CAZUELA DE PESCADO CAZUELA DE POLLO CEVICHE DE ATÚN CEVICHE DE PEJERREYES CEVICHE DE TOYO CEBOLLAS RELLENAS CERDO CON PIÑA CEVICHE CEVICHE DE POLLO CHAMPIÑONES AL AJO CHICHARRÓN DE PESCADO CHICHARRONES CHOCLO A LA HUANCAÍNA CHOCLOS A LA HUANCAÍNA CHOCLO SALTADO CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS DELICIOSAS CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS CHUPE DE PESCADO CHUPÍN DE PESCADO CÓCTEL DE PESCADO CODITOS AL DOBLE TUCO COL RELLENA COL SALTADA COLIFLOR AL GRATÉN COLIFLOR EN SALSA BLANCA COLIFLOR ESPECIAL COLIFLOR SALTADA CONSOMÉ AL HUEVO .

11 CORBATITAS AL GRATÉN CORONA DE ZANAHORIAS COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL COSTILLAS GUISADAS CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE ARVEJAS CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN CREMA DE CHAMPIÑONES CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE COLIFLOR CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPINACA CREMA DE ESPINACAS CREMA DE FRIJOLES CREMA DE FRIJOLES CREMA DE HABAS CREMA DE HARINA DE ARVEJAS CREMA DE LENTEJAS CREMA DE PALLARES CREMA DE POLLO CREMA DE POLLO CON QUESO CREMA DE PORO CREMA DE TOMATE CREMA DE VERDURAS CREMA DE VERDURAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZAPALLO CREMA DE ZAPALLO CROQUETAS DE ARROZ CROQUETAS DE ATÚN CROQUETAS DE PESCADO DELICIA DE PALTA EMPANADAS CHILENAS ENROLLADO DE ESPINACA ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN ENSALADA CAPRESE ENSALADA CHEF ENSALADA COLORINA ENSALADA DE ALCACHOFAS .

12 ENSALADA DE ATÚN ENSALADA DE BETARRAGA ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN ENSALADA DE CHOCLO ENSALADA DE COL Y PIÑA ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS ENSALADA DE ESPINACA ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE GUINDONES ENSALADA DE HORTALIZAS ENSALADA DE LECHUGA ENSALADA DE PALLARES ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTOS ENSALADA DE PAPA Y QUESO ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE RABANITOS ENSALADA DE VERDURAS ENSALADA DELICIOSA ENSALADA ESPECIAL ENSALADA FRESCA ENSALADA ITALIANA ENSALADA MIXTA ENSALADA MULTICOLOR ENSALADA ORIENTAL ENSALADA POPEYE ENSALADA PRIMAVERAL ENSALADA RICA ENSALADA RUSA ENSALADA SURTIDA ENSALADA VERDE ENTRADA DE ARROZ ESCABECHE DE GALLINA ESCABECHE DE PATO ESCABECHE DE PESCADO ESCABECHE DE POLLO ESPAGUETI A LA CARBONARA ESPAGUETI A LA JARDINERA ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN ESPÁRRAGOS GRATINADOS ESPESADO .

13 ESTOFADO CON MANÍ ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS ESTOFADO DE POLLO ESTOFADO DE POLLO FETUCHINES CON POLLO FIDEOS A LA CREMA FIDEOS A LA HUANCAÍNA FIDEOS A LA NAPOLITANA FIDEOS A LA VENECIANA FIDEOS A LO ALFREDO FIDEOS AL AJÍ FIDEOS AL HORNO FIDEOS AL PESTO FIDEOS AL QUESO FIDEOS AL TOMATE FIDEOS CON ARVEJAS FIDEOS CON ATÚN FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN FIDEOS CON CAMARONES FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO FIDEOS CON CREMA DE MANÍ FIDEOS CON PICOLINA FIDEOS CON PIMIENTO FIDEOS CON POLLO FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES FIDEOS CON QUESO AL HORNO FIDEOS CON SALA DE HUEVOS Y QUESO FIDEOS CON SALSA DE AJÍ FIDEOS CON SALSA DE HUEVO FIDEOS CON SALSA PIMIENTOS Y HUEVOS FIDEOS CON SESOS AL HORNO FIDEOS CON TOCINO FIDEOS DELICIOSOS FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO FIDEOS EN MANTEQUILLA FIDEOS EN PIMIENTO FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA FIDEOS EN SALSA DE ESPINACAS FIDEOS EN SALSA DE NUECES FIDEOS EN SALSA DE PESCADO FIDEOS EN SALSA DE TOMATE .

14 FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE FIDEOS EN SALSA ROSADA FIDEOS RELLENOS FIDEOS RELLENOS FIDEOS TRICOLOR FILETE DE PESCADO A LA MILANESA FLAN DE ALCACHOFAS FLAN DE FIDEOS FLAN DE FIDEOS AL ATÚN FLAN DE VERDURAS FLAN DE VERDURAS FRICASÉ DE PATO FRÍJOL VERDES GUISADOS FRIJOLES A LA CASILDA FRIJOLES A LA TURCA FRIJOLES A LA VIZCAÍNA FRIJOLES CON HUACATAY FRIJOLES CON NUECES FRITURA DE FIDEOS FRITURA SALADA GALLINA CON PEREJIL GARBANZOS CON ACELGAS GARBANZOS CON ATÚN GARBANZOS CON TOCINO GARBANZOS GUISADOS GRATINADO DE ARROZ GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA GUISO DE CAIGUAS GUISO DE CARNE GUISO DE FRIJOLES GUISO DE POLLO HAMBURGUESA CON ENSALADA MEDITERRÁNEA HAMBURGUESA CON TOCINO HAMBURGUESA RELLENA HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA HUEVITOS ESPECIALES HUEVOS A LA RUSA HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS HUEVOS RELLENOS HUEVOS RELLENOS JAMÓN DEL PAÍS JARDINERA DE VERDURAS LASAÑA A LA BOLOÑESA LASAÑA DE BRÓCULI .

15 LASAÑA IMPERIAL LECHE ASADA DE CORBATITAS LECHE ASADA DE FIDEOS LENGUA ESTOFADA LENTEJAS LENTEJAS A LO ÁRABE LENTEJAS AGRIDULCES LENTEJAS AL TUCO LENTEJAS CON CERVEZA LOCRO DE ZAPALLO LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS LOMITO AL VINO LOMITO DE CERDO A LA CASERA LOMO A LA OLLA LOMO A LA PIMIENTA LOMO SALTADO MEDALLONES DE POLLO MINESTRÓN MINESTRÓN MOLDECITOS DE ACELGAS MOLDECITOS DE ATÚN MONDONGUITO A LA ITALIANA MONDONGUITO A LA ITALIANA MOUSSE DE ESPINACA ÑOQUIS DE PAPA ÑOQUIS DE SÉMOLA OCOPA A LA AREQUIPEÑA OLLUQUITO CON CHARQUI OLLUQUITOS CON CHARQUI OLLUQUITO SALTADO PALLARES GUISADOS PALTA RELLENA ESPECIAL PANAMITOS GUISADOS PAPAS A LA CREMA PAPAS A LA DIABLA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA PARMESANA PAPAS AL AJO PAPAS AL CULANTRO PAPAS CON AJÍ PAPAS CON MANÍ PAPAS CON QUESO PAPAS DELICIOSAS .

16 PAPAS EN SALSA DE GALLETAS PAPAS EN SALSA DE PEREJIL PAPAS EN SALSA ESPECIAL PAPAS RELLENAS PASTEL DE ACELGAS PASTEL DE ALCACHOFAS PASTEL DE ATÚN PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO PASTEL DE CARNE PASTEL DE CARNE PASTEL DE CHOCLO PASTEL DE CHOCLO CON POLLO PASTEL DE ESPINACAS PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN PASTEL DE PAPAS PASTEL DE PESCADO PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO PASTEL DE VAINITAS PASTEL DE VERDURAS PAVITA AL JUGO PAVITA AL SILLAU PAVITA EN SALSA ESPECIAL PAVITA GUISADA PECHUGAS RELLENAS PEJERREYES AL HORNO PEJERREYES RELLENOS PEPIÁN DE CHOCLO PEPIÁN DE CHOCLO PESCADO A LA CHORRILLANA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO AL HORNO PESCADO AL HUACATAY PESCADO AL VAPOR PESCADO EN SALSA DE AJÍ PESCADO EN SALSA DE TOMATE PESCADO EN SALSA ESPECIAL PESCADO ENTOMATADO PESCADO ESPECIAL PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS PESCADO SUDADO PESCADO SUDADO PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS PICANTE DE CHOCLO .

17 PICANTE DE CHOCLOS PICANTE DE HUEVOS PICANTE DE MARISCOS PICANTE DE PAPAS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIZZA POLENTA AL TUCO POLENTA CON DOBLE TUCO POLENTA RELLENA POLLO A LA CACEROLA POLLO A LA COCA COLA POLLO A LA ITALIANA POLLO A LA NARANJA POLLO AGRIDULCE POLLO AL CULANTRO CON QUESO POLLO AL CURRY POLLO AL DURAZNO POLLO AL ESTILO CHINO POLLO AL HORNO POLLO AL ROMERO POLLO ASADO POLLO CHINO POLLO CON ACEITUNAS POLLO CON ESPÁRRAGOS POLLO CREMOSO POLLO EN SALSA DE ALBAHACA POLLO EN SALSA DE CEBOLLA POLLO EN SALSA DE VERDURAS POLLO EN SALSA MENSÍ POLLO FRITO A LA ROMANA POLLO SUDADO PURÉ DE ESPINACAS CON HUEVO DURO PURÉ ITALIANO QUICHE DE ESPINACA QUINUA ATAMALADA QUINUA ATAMALADA QUINUA CON CAMARONES RAVIOLES CON ALCACHOFAS RAVIOLES CON TUCO ROCOTOS RELLENOS ROLLITOS DE POLLO ROLLITOS DE YUCA .

18 ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS SALCHICHAS ENROLLADAS SALPICÓN DE POLLO SALSA A LO MORO SALSA BLANCA SALSA CAMPESINA SALSA DE CALAMARES SALSA DE HONGOS SALSA MATRICHANA SALTADO DE PESCADO SANCOCHADO SECO DE CABRITO SÉMOLA CON DOBLE TUCO SÉMOLA NAPOLITANA SESOS AL HORNO SOLTERITO SOPA A LA MINUTA SOPA DE ARROZ SOPA DE AVENA SOPA DE CARACOLITOS SOPA DE CARNE SOPA DE CARNE CON VERDURAS SOPA DE CHOROS Y FIDEOS SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FUCHIFÚ SOPA DE HABAS SOPA DE LECHE SOPA DE OLLUCOS SOPA DE PALLARES SOPA DE POLLO CON FIDEOS SOPA DE POLLO DELICIOSA SOPA DE POLLO Y FIDEOS SOPA DE SÉMOLA SOPA WANTÁN SOPAS HERVIDAS SOUFFLÉ AL GRATÉN SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS SOUFFLÉ DE BRÓCULI SOUFFLÉ DE COLIFLOR SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS SOUFFLÉ DE ESPINACA SOUFFLÉ DE FIDEOS .

19 SOUFFLÉ DE QUESO SOUFFLÉ DE SALCHICHAS SOUFFLÉ DE ZANAHORIAS TALLARÍN AL TOMATE CON JAMÓN TALLARÍN SALTADO TALLARINES A LA AREQUIPEÑA TALLARINES A LA DIABLA TALLARINES CON ESPÁRRAGOS TALLARINES CON JAMÓN TALLARINES CON PESCADO TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN TALLARINES EN SALSA DE QUESO TALLARINES ITALIANOS TAMALITOS DE GARBANZOS TAMALITOS VERDES TAMALITOS VERDES TARTA DE ATÚN TIMBAL DE ESPINACAS TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES TOMATE AL AJO TOMATES AL HORNO TOMATES RELLENOS TOMATES RELLENOS CON ATÚN TORREJAS DE COLIFLOR TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS TORREJAS DE SESOS TORREJAS DE ZAPALLITOS TORREJITAS DE CHOCLO TORTA DE CHOCLO TORTA DE COLIFLOR TORTELLONI DE VÍSPERA TORTILLA DE COLIFLOR TORTILLA DE FIDEOS TORTILLA DE LECHUGA TORTILLA DE PAPA CON HUEVO TORTILLA DE PESCADO TORTILLA DE VERDURAS TRIGO ATAMALADO TRIGO GUISADO VAINITAS ARREBOZADAS VAINITAS DELICIOSAS VERDURAS A LA CARBONARA VERDURAS A LA CREMA .

20 VERDURAS AL GRATIN WANTÁN CON SALSA DE TAMARINDO YUCA ESCABECHADA YUQUITAS CON QUESO ZANAHORIA A LA CREMA ZANAHORIAS RELLENAS ZAPALLITOS RELLENOS ZAPALLITOS RELLENOS .

5. 25. 22. 23. 32. 37. 36. 38. 2. 4. 41. 35. 18. 30. 39. 13. 28. 21. 8. 26. 33. 40.21 DULCES Y POSTRES 1. 10. 16. 17. 3. 9. 19. 27. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO ALFAJORCITOS DE MIEL ARROZ CON LECHE ARROZ ZAMBITO BIZCOCHITOS BIZCOCHO DE PLÁTANO BIZCOCHO ECONÓMICO BIZCOCHO INGLÉS BIZCOCHUELO DE NARANJA BIZCOCHUELO TATIANOFF BOCADILLO DE DAMA BOMBAS DE SÉMOLA BORRACHITOS BUDÍN AL RON DE JAMAICA BUDÍN DE CHANCAY BUDÍN DE SÉMOLA BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA BUÑUELOS BUÑUELOS DE SÉMOLA CAKE BLANCO Y NEGRO CAKE DE TRES COLORES CAKE VOLTEADO DE PIÑA DULCE DE SÉMOLA FRITOS ENCANELADO FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA FRIJOLES COLADOS FRITURAS DE PLÁTANO GALLETAS AFRICANAS GALLETAS BRETONAS GUARGÜEROS HELADO DE INVIERNO HUMITAS DULCES MACHACADO DE MANÍ MANJAR BLANCO DE PALLARES MANJAR BLANCO DE PAPA MAZAMORRA DE CHANCACA MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS MAZAMORRA MORADA NIDITOS DE AMOR PAN DE ROSAS PANCITOS DE MANZANA . 31. 15. 7. 34. 29. 6. 14. 12. 20. 24. 11.

48. 46. 56. 49. 58. 54. 60. PANQUEQUES PAPILLA DE LECHE PASTEL DE FRESAS PASTEL DE MANZANAS PASTELILLOS DE SÉMOLA PICARONES PIE DE MANZANA PIONONO PUDÍN DÉ SÉMOLA ROSQUITAS DE MANTECA ROSQUITAS FRITAS SELVA NEGRA SUSPIROS DE LIMEÑA TORTA DE CHOCOLATE TORTA DE PIÑA TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS TORTA DE YEMAS TORTA HELADA TORTA LA EMPERATRIZ TORTA SOUFFLÉ SORPRESA TURRÓN DE DOÑA PEPA . 61. 43. 55. 59. 52. 53. 57.22 42. 50. 44. 62. 45. 51. 47.

8.23 CÓCTELES Y TRAGOS 1. 10. 6. 4. 12. 18. 15. 5. 13. 16. 2. 3. 25. 23. 22. 11. BLOODY MARY CARIBE CASPIROLETA CHILCANO CÓCTEL BRASILEÑO CÓCTEL DE ALGARROBINA CÓCTEL DE CERVEZA CÓCTEL DE DURAZNO CÓCTEL DE FRESAS CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA CÓCTEL DE MARACUYÁ CÓCTEL DE NARANJA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE RON CON MARACUYÁ CÓCTEL EL REBELDE DAIQUIRI EL RONCADOR EN LAS ROCAS GIN Y JUGOS LA GALLINA VIUDA PISCO SOUR PONCHE DE FRUTAS SINGAPORE TORONJA WEDDING NIGHT . 21. 19. 9. 17. 26. 7. 14. 20. 24.

1 Kg. deje que se macere todo por una hora. de camote sancochado. 2 cucharadas de ajo molido. 6 dientes de ajo molidos. 1 cucharadita pequeña de comino molido. sal y pimienta al gusto. . de carne de cerdo (pulpa). ½ cucharadita pequeña de pimienta. Retire la carne de la olla. Tiempo de preparación: 10 minutos. el comino y el agua restante. ADOBO DE CHANCHO Ingredientes: 1 Kg. 1/3 taza de aceite. ADOBO DE CERDO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. achiote. Tape la olla y cueza a fuego lento hasta que la carne esté cocida. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. de camotes sancochados. comino. Aparte. la pasta de tomate. 2 cebollas picadas. 2. Caliente el aceite en una olla. 1/4 taza de ají colorado remojado y molido. póngala en un recipiente con el vinagre. Tiempo de cocción: 20 minutos. la pimienta. 3 cucharadas de aceite. 1 taza de vinagre. Sirva el adobo acompañado del camote sancochado. Incorpore la carne y deje hasta que se consuma casi toda el agua. sal y pimienta. fría los ajos con él chancho y la mitad de su salsa. Preparación: Corte la carne en trozos regulares. 1 Kg.24 RECETAS 1. incorpore ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. Sírvala con rajas de camote. 1 taza de agua. sal y pimienta. ½ cucharadita pequeña de comino. 2 cubitos de caldo de carne. Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de achiote. incorpore el cubito de caldo de carne. de lomo de chancho. fría la cebolla con el ajo. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la carne.

tomate. 1 taza de choclo desgranado. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. orégano y vinagre. 2 dientes de ajo. papas sancochadas. 1/2 lata de tomate entero pelado (píquelo). 6 presas de pato. 4 cucharadas de culantro molido. 1 taza de arroz. Deje que hierva por 5 minutos. Retire los choros de su caparazón. 1 cucharadita pequeña de comino (al ras). 6 papas amarillas. sal y pimienta. sal. 1 cebolla finamente picada. añada las arvejas y el choclo. 5. 2 cebollas en tajadas. ají molido al gusto. pimienta. luego el arroz. 1/2 cucharada de ajos molidos. comino. Ya para servir. 4. sal y pimienta. 1 1/2 litros de agua. Caliente el aceite y fría el ají. ¼ taza de aceite. ajo. Preparación: Corte y pele el pescado. Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 taza de hojas de culantro. . pimienta. 1/3 taza de aceite. ají. Preparación: Lave bien los choros (mejillones). ADOBO DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo mediano. 7 tazas de caldo de choros. 3 ajíes frescos molidos. AGUADITO DE PATO Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. las cebollas y él líquido de la infusión. 1 copa de pisco. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento por unos minutos. 1/4 Kg. AGUADITO DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 4 docenas de choros. póngalo en infusión por 1 hora con sal.25 3. 1 ají entero. NOTA: El tiempo de cocción del pescado depende del grosor de cada pedazo. 1 cebolla picada. sal. 1/4 cucharadita pequeña de orégano. Retire y acomode encima los trozos de pescado. una el caldo. retírelos. 6 papas amarillas en trozos 1 taza de arroz. 1 cucharada de ají colorado molido. 1/2 taza de vinagre. agregue los choros. limpiándolos cuidadosamente. Cúbralos con agua y llévelos al fuego. Sirva con papas cocidas y peladas. Cuando esté cocido el aderezo. comino. comino. pimienta. 1 pimiento en tiras. de arvejas. Escúrralos. Hierva a fuego lento por 17 minutos. 3/4 de taza de arvejas (sancochadas). Mida 7 tazas de líquido y cuélela bien. el culantro licuado y las papas. cuando rompa el hervor. ajos. Una vez fileteado en trozos.

1 cebolla chica picada. agregue las arvejas y sirva enseguida. 1 taza de arvejas. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. fría la cebolla. sal. hasta que el pollo esté cocido. 1 taza de leche evaporada. comino. pimienta. Preparación: Caliente el aceite. aceitunas y huevo duro. acomode los trozos de pato. orégano. 2 panes franceses. 1/2 taza de culantro picado.26 Preparación: Caliente bien el aceite y dore las presas. 1/2 taza de aceite. 1 taza de pollo picado. cuando el aderezo esté cocido. 7 tazas de agua. el ají. 3 cucharadas de culantro molido. 1/4 taza de zanahorias picadas. AGUADITO DE POLLO Ingredientes: 1 pollo grande y tierno cortado en trozos. 2 ajos molidos. 1/4 taza de arvejas. papas. Agregue el pimiento. el culantro. los choclos y deje rehogar por unos minutos. Cuando todo esté cocido. taza de cebolla picada bien fina. Retírelas. el cubito de doble caldo. la sal y la pimienta. ají molido al gusto. el ají. 7. 1/2 taza de queso parmesano. ½ pimiento cortado en tiras. incorpore los demás ingredientes. la sal y la pimienta. Añada el agua. AGUADITO DE POLLO (5 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con arroz. 6. los ajos. 6 papas amarillas. 1 cubito de doble caldo de gallina. Sirva enseguida. 3 papas amarillas picadas. deje que hiervan a fuego lento. añada el pisco y el agua. los ajos. pimienta. Fría la cebolla con el culantro. 1/2 taza de agua. 2 ajíes frescos licuados. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido y sirva. las papas y el arroz. AJÍ DE ATÚN Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 taza de choclos desgranados. dore bien las presas de pollo. sal. . 1 3/4 litros de agua. agregue las arvejas. Hierva 20 minutos. 1 taza de arroz. papas y arroz. 2 cucharadas de culantro molido. 8. Cuando esté cocido. 2 latas de atún. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la sopa de pollo en el agua.

AJÍ DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. vaya agregando agua durante la preparación). 10. Una los choros. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. sobre las papas en mitades. sal. 6 papas amarillas sancochadas. Acompañe con papas. 9. Caliente en una cacerola el aceite. 2 cubitos de caldo de gallina. 4 rajas de pan de molde (sin . Hierva a fuego lento hasta que esté a punto. agregue el pan licuado o pasado por el colador. 1/2 taza de cebolla picada. agregue el ají amarillo y el cubito de caldo de gallina. Añada el pan licuado. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. deje que se cocine unos minutos más. 4 docenas de choros limpios y cocidos. fría la cebolla. cuando el aderezo esté cocido. 3 huevos duros en mitades y perejil picado para espolvorear.27 Preparación: Remoje el pan con la leche y el agua. el ají. los ajos. AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 cebolla picada. 3 cucharadas de ají amarillo molido. 1 taza de leche evaporada. luego añada el atún y el queso parmesano. pimienta. 6 ajíes verdes licuados. huevo duro y arroz graneado. 1/2 cucharada de ajos molidos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. aceitunas. 5 tajadas de pan de molde remojadas en dos tazas de leche evaporada (o el pan que tenga en casa). AJÍ DE GALLINA Ingredientes: 1/2 taza de aceite. ají molido al gusto. Vacíelo en una fuente. 11. añada el pan licuado y el pollo deshilachado. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. las especierías y el ají. Sírvalo. 5 cucharadas de aceite. licúelo. 2 panes franceses remojados en el agua de los choros. de cebolla. 1/4 Kg. fría la cebolla. Deje que se frían bien. cuando el aderezo esté bien cocido. la sal y la pimienta. 1 cucharada de ajo molido. Mueva constantemente hasta que espese (sí fuera necesario. espolvoreando el perejil picado y las rajas de huevo duro. la leche y el queso parmesano.

el cubito de doble caldo de carne. mezcle los huevos e incorpore a la preparación anterior dejando en el fuego hasta que cuaje. 1 tarro de leche grande (evaporada). añada el pan licuado. 6 huevos. 1/2 Kg. agregue la cebolla. 1 cucharada de pimiento picado. el cubito de caldo de carne y salpimentar al gusto. aceitunas. AJÍ DE MONDONGO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. de carne de cerdo en trozos. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite. huevo duro. AJÍ DE HUEVOS (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. Adorne la fuente con papas. el pimiento. el queso rallado y la gallina deshilachada. Caliente en una cacerola el aceite. de nueces. la pimienta y los ajos. agregue la leche evaporada. una vez que esté dorada. 10 cucharadas de queso parmesano. Sírvalo con papas sancochadas. sal y pimienta al gusto. luego añada las nueces molidas. papas sancochadas. el queso y la . sal. 1/2 taza de queso parmesano. 3/4 de taza de leche evaporada. dore la cebolla. 1/4 de taza de agua. ya suave. 12. ya para servir. el ají molido. incorpore la carne.28 corteza). 1/4 Kg. 6 rajas de pan de molde. Preparación: Sancoche la gallina en agua con sal. pimienta. 1/2 taza de cebolla picada. huevos duros y aceitunas. los ajos y el ají. ½ Kg. 1 cubito de caldo de carne. fría la cebolla. sal. de mondongo sancochado y molido. 1 cubito de doble caldo de carne. posteriormente licúelo. huevos y aceitunas. 3 ajíes verdes molidos con dos dientes de ajo. 5 ajíes mirasol molidos. incorpore el pan previamente remojado en un poco del caldo de gallina y luego licúelo. cuando el aderezo esté cocido. Aparte. escúrrala. Cueza por 10 minutos. 1/4 taza de cebolla picada. 1 rama de hierbabuena. papas cocidas. 1 gallina de 2 kilos aproximadamente. déjela que se enfríe y deshiláchela. la sal. 6 papas sancochadas. pimienta. Caliente en una olla el aceite. Tiempo de preparación: 30 minutos 13. Preparación: Remoje el pan en leche y agua.

sal y pimienta. . pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. las papas. añada los ollucos. 1/2 taza de leche. los ajos. ají molido al gusto. 15. dejando que de un hervor. 150 gramos. la pimienta. Agregue el queso y el perejil y sirva con arroz graneado. sancochadas y picadas. ½ taza de queso fresco desmenuzado. sal y comino. ½ taza de agua. Espolvoree con culantro y adorne con huevo duro. 4 cucharadas de ají mirasol molido. 1 cebolla picada muy fina. Deje en el fuego unos minutos más. peladas. AJIACO DE PAPAS Ingredientes: 1/2 taza de aceite.29 hierbabuena. 3/4 taza de agua caliente. 1 Kg. 1/2 Kg. Agregue el mondongo y sírvalo acompañado con papas. el cubito de doble caldo. 14. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado perejil picado. 1/2 Kg. 1 cubito de doble caldo de gallina. añada las papas. el cubito de doble caldo. la sal. sal y pimienta. la leche. ají fresco molido al gusto. 1 cucharadita pequeña de pimentón. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. AJIACO DE OLLUCOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 cebolla picada. el comino y el ají. de papas sancochadas y desmenuzadas. 1 cubito de doble caldo de carne. la sal. 1/4 Kg. añada el agua. los ajos. ajos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. muévalo bien hasta que cocine. de ollucos picados. el agua caliente. 3/4 Kg. Cuando todo esté cocido. el queso y las caiguas. 1 cubito de doble caldo de carne. 2 cucharadas de perejil picado. huevos y aceitunas. el ají. AJIACO DE CAIGUAS Ingredientes: 5 caiguas cocidas en tiras. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1/2 taza de leche evaporada. de papas. Cuando el aderezo esté listo. de papas sancochadas y picadas. 1/3 taza de aceite. de queso fresco desmenuzado. de cebolla picada. 16. culantro picado. luego. 3/4 taza de agua caliente. la pimienta. 3 huevos duros para adornar.

30 Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla. 2 huevos. añada las papas. los camaroncitos chinos las papas y el olluco. Agregue el cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. Distribúyalas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. 17. 2 cucharadas pequeñas de azúcar. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. agua caliente y el cubito de doble caldo. mezcle todos los ingredientes de la salsa y viértala sobre las albóndigas. de carne molida. de camaroncitos chinos (previamente remojados). Deje que hierva por unos minutos y agregue el queso. 8 cucharadas de pan molido. de ollucos picados. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de maicena. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cebolla picada. cuando el aderezo esté cocido. Preparación: Sancoche los ollucos en agua hasta que ésta los cubra. ají. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 15 minutos. ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS (6 porciones) Ingredientes: Albóndigas: 3/4 Kg. el perejil y la leche. 100 gramos. ½ taza de agua. pimentón. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que la papa se sancoche. Una vez que estén sancochados licúelos y reserve. Preparación: Mezcle todos los ingredientes de las albóndigas y forme bolitas con la ayuda de las manos. Retírela y sírvalas calientes. sal y pimienta al gusto. Sirva con arroz graneado. 2 cucharadas de sillau o Soy Sauce. ajos. 1 cucharada de ajo molido. Lleve la fuente al horno de 350º F durante 15 minutos. . AJIACO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. ½ taza de leche evaporada (diluida). 18. Aparte. 3 cucharadas de aceite. 2 papas picadas. Salsa: 3/4 taza de kétchup. si es necesario agregue agua en el momento de la cocción.

6 corazones de alcachofa sancochada. 2 huevos cocidos. 2 cucharadas de ají colorado molido. 3 tomates medianos. Preparación: Limpie el tollo. páselas por agua caliente. Luego agregue la mayonesa y mezcle bien. Inserte tres porciones en cañitas o alambres y cocínelos a la plancha o brasa. 21. introduzca el pescado y déjelo macerar una hora. Rellene cada corazón de alcachofa con la preparación anterior y al momento de servir.. sal y pimienta al gusto. 2 tazas de mayonesa. agréguele el perejil picado. Acompáñelo con salsa de ají molido. Hojas de lechuga para decorar. ANTICUCHOS DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo de tamaño mediano. comino. Preparación: Ponga en un recipiente el pollo. 2 cucharadas de perejil picado. sal. 1 cebolla picada finamente. córtelo en cuadrados de 3 cts. 1/2 taza de vinagre. sazónelas con sal y pimienta. el pimiento picado y sazónelos con sal y pimienta. . Mezcle el resto de los ingredientes en un tazón. Tiempo de preparación: 45 minutos. 1 pimiento picado. Decore con mayonesa cada apio y sirva. Pique los huevos y repártalos sobre el apio. 20. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. APIO A LA MAYONESA (6 porciones) Ingredientes: 1 cabeza de apio pequeña. Preparación: Corte el apio en tiras delgadas. pimienta y aceite. ajos. sal y pimienta al gusto. la cebolla.31 19. ALCACHOFA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. Distribúyalas en una fuente decorada con la lechuga y las rodajas de tomate.

de arroz. 6 salchichas. agregue el vinagre y las aceitunas. Tiempo de cocción: 40 minutos. agregue la carne en trocitos. 1 cebolla picada. ½ taza de arvejas. 4 tazas de agua o la medida de su preferencia. de carne de chancho. 8 aceitunas en trozos. Añada un poco de agua (hirviendo). Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. 22. luego. Deje en el fuego hasta que el arroz se granee. el ají y el orégano. Al terminar. 24. agregue el agua. Añada las verduras. 1 cucharada de vinagre. sal y pimienta al gusto. Haga hervir esta preparación unos minutos y ya para servir. Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla picada. 1 cucharada de ajo. déjelo cocer y sazone. ARRIMADO DE COL Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de carne. Tiempo de preparación: 20 minutos. 4 tazas de agua. .32 Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 ½ cucharadita pequeña de ajo molido. el arroz. 1 cebolla. 1 cucharada de ajo molido. 1 Kg. 1/4 taza de pan rallado. de arroz. los ajos. 1/2 Kg. sal y pimienta. de carne molida. salpimentar al gusto. 1 cebolla picada. orégano. Agregue la col cortada a lo largo. incorpore la pasta de tomate. 1 huevo. 1 col mediana. 1 pimiento cortado en rajas. ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 23. 2 cucharadas de pasta de tomate. ARROZ A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Fría las salchichas y sírvalas encima del arroz. sal y pimienta al gusto. 1 zanahoria picada. ½ Kg. 2 cubitos de sazonador curry. el cubito de caldo de carne y deje por unos minutos que se cocine. 1 Kg.

1 cucharadita pequeña de tomillo. en un recipiente ponga la carne. mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. el pan rallado y sazone con sal y pimienta. agregue la sal. 6 chuletas de cerdo. la cebolla. 1 cubito de caldo de gallina. una vez lista incorpore los fideos partidos en trozos y déjelos en el fuego hasta que se doren. 1 cebolla picada. 3 tazas de arroz. el palillo y el cubito de caldo de gallina. Sirva el arroz acompañado de las chuletas fritas.33 Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo (evitando se queme). 1 taza de champiñones cortados en láminas. Incorpore el arroz y déjelo también hasta que se dore. queso parmesano al gusto. ½ cucharadita pequeña de orégano. el huevo. forme hamburguesas y fríalas en aceite bien caliente. Mezcle bien. Tiempo de cocción: 35 minutos 26. ARROZ ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de margarina. sal al gusto. Finalmente agregue el agua. 4 cucharadas de Salsati Maggi. . 1 caja de fideos cabello de ángel. Agregue los cubitos de sazonador curry dejando que se disuelvan. incorpore el arroz y el agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. Sirva el arroz acompañado de las hamburguesas. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharada de ajo molido. 2 tazas de arroz. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 2 tazas de agua. 3 tazas de agua hervida. 25. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. Sazone con sal al gusto y deje que se cueza a fuego bajo hasta que el arroz este graneado. ARROZ CAMPESTRE (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de palillo. 100 gramos de jamón cortado en tiras. Aparte.

1/4 taza de aceite. 1 cubito de caldo gallina. 1 cucharadita pequeña de kion molido. 10 colas de camarones fritos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 150 gramos de cerdo asado con salsa de ostión (chasiu). ½ atado de cebolla china. deje que se enfríe completamente. batiéndolos en la misma sartén hasta que estén cocidos. incorpore las carnes. ½ atado de ajo chino. 2 cubitos de caldo de gallina. ARROZ CHAUFA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Mezcle bien. ARROZ CHAUFA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de ajo. de arroz cocido. el caldo de gallina. 28. Aparte en una sartén grande agregue un poquito de aceite y fría el kión. el orégano. agregue el arroz con los cubitos y el Sillau (salsa de soya). Sillau al gusto. Deje en el fuego por unos minutos. rocíelo con queso parmesano. 1 pedazo de kion machacado. dejando que el arroz se fría un poco y sirva enseguida. uno a uno. Mezcle bien e incorpore el arroz. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado al momento de servir. Preparación: En una sartén grande al fuego. 1 pechuga de pollo picada. ½ cucharadita pequeña de canela en polvo. Retírelos. agregue la cebolla china y el kion. el jamón. agregue aceite y fría el ajo con el cubito de caldo de gallina y el pollo. el tomillo. el Salsati Maggi. las tortillas . ponga un poco de aceite y vierta los huevos. 6 huevos. ½ Kg. 150 gramos de pollo picado. Sillau o Soy Sauce al gusto. 3 huevos en tortilla. 27. 1 cucharadita pequeña de aceite de ajonjolí. Una vez listo. Preparación: Prepare el arroz con el cubito de caldo de gallina y las medidas de agua de su preferencia. de arroz. 6 ramitos de cebolla china picadas.34 Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y sofría los champiñones con el ajo y la cebolla. deje que doren unos minutos. Luego. Tiempo de preparación: 10 minutos.

de arroz graneado. Al momento de servir. 1/2 taza de queso parmesano rallado. huevos duros. 30. la sal y la pimienta permitiendo que hiervan durante 1 minuto. Tiempo de cocción: 15 minutos. SALSA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. sal y pimienta. 2 cucharadas de harina sin preparar. ARROZ CON ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. incorpore la harina. Derrita en una cacerola la margarina. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. añada las alcachofas picadas (retire la comida de las hojas con una cucharita y los corazones limpios píquelos en trocitos). la leche. el ajo chino. Retire y agregue el queso parmesano. cubriéndolo con esta salsa. 6 alcachofas sancochadas. los ajos. 3/4 taza de queso parmesano. Moldeé el arroz. durante un momento y luego agregue la cebollita china.35 picadas. ARROZ CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: . Sazone con aceite de ajonjolí y la canela china. 29. 2 tazas de leche. 1/2 Kg. 3 1/2 tazas de agua. el arroz frío y el sillau. 31. 1/2 cucharada de ajos molidos. cuando esté cocido el aderezo. de arroz. Moldeé el arroz y cúbralo con la salsa de queso. sal y pimienta. Decórelo con perejil. Preparación: ARROZ: Caliente la manteca y dore los ajos. ARROZ CON ACEITUNAS Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. Tiempo de preparación: 15 minutos. tápelo y déjelo por unos minutos en el fuego. Tape la olla y deje que se cocine por 20 minutos. con el ají y la sal. 1/2 Kg. la sal y la pimienta. Mezcle bien con la ayuda de un tenedor. 1 cebolla picada. el queso y los huevos picados. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. decórelo con las colas de camarón. perejil picado. 2 huevos duros picados. 350 gramos de aceitunas de botija (negras) licuadas. Sazone y agregue la leche. añada el arroz y las aceitunas. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. ají molido al gusto.

vuelva a mezclar bien. 1 cucharada de ají molido. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de mantequilla. 2 ½ tazas de tomate maduro. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite con la mantequilla. 32. 2 tazas de arroz. 33. Sirva enseguida. 4 tazas de agua (o la medida de su preferencia). deje reposar por unos minutos y sirva. fría la cebolla y ajos. Añada la “tinta del calamar’. 1 pimiento en tiras. Aparte. 1 lata de atún y 1 pimiento picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Una vez listo. 2 cubitos de caldo de gallina. Eche el agua con el jugo de limón y cuando rompa el hervor. Deje reposar unos minutos y sirva enseguida. tape la olla y deje que cueza a fuego lento. incorpore el curry y el arroz. dejando que cocinen unos minutos. incorpore al arroz los ingredientes restantes y mezcle bien. 4 tazas de agua. ARROZ CON CALAMARES Ingredientes: 2 cucharadas grandes de aceite. 4 cucharadas de perejil finamente picado. 1 cucharadita pequeña de curry. ARROZ CON ATÚN Y PORO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de arroz. 1 ½ cucharadita pequeña de ajos molido. Cuando empiece a secar. fría la cebolla y el ajo. 2 latas de atún escurridas. 3 tazas de arroz. las arvejas y el agua. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 4 cucharadas de aceite. sazone y agregue las arvejas. de arvejas. agregue el atún y el pimiento. 2 docenas de calamares. pelado y picado. sal y pimienta. agregue los calamares en redondeles y continúe el cocimiento. Preparación: Limpie los calamares. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: Prepare el arroz con los cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de aceite y el agua. 1/4 Kg. 1 cebolla chica picada. 1 cucharada de culantro picado. . 1 cebolla picada. culantro picado. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. Añada los cubitos de caldo de gallina. pimiento en tiras. 2 ½ tazas de poro cortado en rodajas delgadas. ají. caliente el aceite restante y sofría el poro por unos minutos. ponga el arroz. 1 taza de arvejas.36 2 cucharadas de aceite.

1 cucharadita pequeña de ajo molido al gusto. Fría los ajos. Licúelas y cuélelas después. 1 taza de leche evaporada. SALSA: 4 cucharadas de margarina. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. Caliente el aceite y la margarina. 2 cucharadas de culantro molido. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de ají panca. 2 docenas de calamares limpios y cortados en rodajas. el arroz dejando en el fuego hasta que granee. por 10 minutos. 35. ¼ de Kg. Agregue las arvejas. fría la cebolla. ARROZ CON CAMARONES Ingredientes: 1 Kg. pasta de tomate. licúelo. 36. 2 cucharadas de ajo molido. 1/4 Kg. de camarones medianos. Agregue el caldo de los camarones (4 tazas). Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: En una olla al fuego.37 NOTA: La tinta del calamar viene en una bolsita pequeña que se ubica en el cuerpo del animal. luego agregue el ají panca. 1 cucharada de pasta de tomate. Nuevamente va a la olla y agrega las colitas de los camarones dejándolos hervir por otros 3 minutos. Añada el jugo de limón. Cuando esté cocido. incorpore los calamares y sirva cuando esté listo. ajos. el ají y la sal. sal y pimienta. añada el arroz. Preparación: Lave los camarones. 2 latas de tomates enteros pelados y picados. Añada los huevos picados y leche. de cebolla muy picada. las gotas de limón y cuando rompa el hervor. los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. 3 tazas de arroz. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. 4 cucharadas de aceite. el culantro y sazone con sal y pimienta. Sirva moldeando el arroz y cubriéndolo con esta salsa. separe las colas y sancoche las cabezas en agua con sal que las cubra. ARROZ CON CALAMARES (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 4 tazas de arroz. Unos minutos antes de terminar la cocción. 1 cebolla picada. 1 cucharada de jugo de limón. se extrae y cuela en el aderezo. 2 pimientos. 2 cucharadas de aceite. tomate. de arvejas. 4 huevos duros picados. sal y pimienta. 34. ARROZ CON CARNE (6 porciones) .

1/2 Kg. de carne para guiso cortada en trozos. 1 cebolla picada. 1 cucharada de ajo molido. sal y pimienta. Tape la olla y cuando empiece a secar. de arroz. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. sal y pimienta. 1 pimiento grande en tiras. Preparación: Derrita la manteca y fría bien los trozos de chancho. 2 1/2 tazas de agua. 1 taza de choclo desgranado. los ajos. el cubito de caldo de carne. ají al gusto. de arvejas. agregue el arroz y el culantro. 1 Kg. 1/2 cucharada de ajo molido. sirva enseguida. 1 cebolla picada. luego. sal. el choclo y luego el agua. Retire.38 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite.). incorpore la pasta de tomate. 4 tazas de agua (o las medidas de su preferencia). 6 tazas de carne de chancho (1/2 Kg. 2 cubitos de caldo de carne. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Ya graneado el arroz. Deje en el fuego por unos minutos y luego añada las verduras. añada el arroz. 1/4 Kg. Tiempo de cocción: 40 minutos. comino. Forme el aderezo con cebolla. 38. ½ taza de zanahoria picada. Cuando este lista. 4 docenas de choros. 3 plátanos de la Isla en mitades. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. 3 tazas de agua donde hirvieron los choros. 3 cucharadas de culantro molido. 3/4 taza de arvejas (sancochadas). Cuando hierva. 3 tazas de arroz. 1/2 tomate entero pelado (picado). ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/3 taza de manteca. 2 cucharadas o más de ají molido. 1/4 taza de culantro deshojado. 37. 2/3 taza de cebolla picada. acomode el plátano. 1 cubito de doble caldo de gallina. pimienta y el ají. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido si es necesario añada más agua durante a cocción. Tiempo de preparación: 25 minutos. ½ Kg. ½ taza de arvejas. Preparación: . de arroz. ARROZ CON CHANCHO Ingredientes: 2 cucharadas de manteca. la carne y el agua hasta que la carne este cocida. Ponga nuevamente la carne al fuego con las arvejas.

Tape la olla y deje cocer 17 minutos. 2 cucharadas de ajo molido. 1/2 taza de choclo desgranado. el pimiento. Preparación: Lave los choros y póngalos a hervir con agua que los cubra. 41. luego escúrralos. 1 pimiento. Cuele bien el caldo y mida 3 tazas. ajos. 3 tazas de arroz. agregue el arroz. Incorpore el arroz y deje hasta que este graneado. ½ taza de arvejas. Preparación: Sancoche los choros en un litro de agua. Retírelos y cuélelos. el caldo. pulpo pre-cocido). Tiempo de cocción: 40 minutos. Mezcle con el arroz y sírvalo acompañado con salsa de cebolla. ARROZ CON PATO . deje que cueza 5 minutos. 1 Kg. sal. agregue el cubito de caldo de gallina. cebolla. el culantro. ají molido al gusto. una el pimiento. agregue el arroz. añada el culantro. langostinos. 6 tazas de caldo de choros. el ajo molido. Limpie bien los choros. de arroz. la arveja. 3 cucharadas de pasta de tomate. la pasta de tomate. Agregue los choclos y arvejas. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta. añada el caldo y cuando hierva. añada 3 tazas del caldo de choros. Cuando esté cocido. Mida 6 tazas. pimienta y tomate.39 Sancoche los choros en agua. ají en tiras y el choclo. Caliente la manteca y fría los ajos. 40. ½ Kg. de mariscos surtidos (calamares. 4 cucharadas de culantro en hojas. ají verde en tiras. 1 cubito de caldo de gallina. Limpie los choros. 2 pimientos cortados en tiras. 39. comino. ají. 1/2 cucharada de ajos molidos. Añada los choros y arvejas dejando que cueza 2 minutos más. 2 ajíes verdes cortados en tiras. sal y pimienta al gusto. Pase todos los mariscos por la harina. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES (Atamalados) Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. Cuando hierva. ARROZ CON MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. el pimiento y el jugo de limón. sal. Cuando esté cocido. salpimentar al gusto. comino. 1 cebolla picada. sazónelos con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. 1 taza de hojas de culantro (licuadas). conchas. Caliente la manteca y fría la cebolla. Tape la olla y deje que hierva 15 minutos. 1 cebolla picada. comino. 4 docenas de choros. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 3/4 taza arvejas (sancochadas).

ají molido al gusto.40 Ingredientes: 1/3 taza de manteca. el pisco y deje hervir hasta que el ave esté tierna. dore la cebolla. 1 cebolla picada. 1 cebolla picada. 1/4 Kg. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas de pollo. Sirva espolvoreando el queso parmesano. pimienta. Una el agua con la cerveza. de pato en presas. Agregue las arvejas y sírvalo enseguida. 2 tazas de arroz. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas. sal. arvejas cocidas. de arvejas (cocidas). Tape la olla y déjela cocer 17 minutos a fuego lento. 4 dientes de ajo. ajos. 1 Kg. comino. 3/4 taza de arvejas. sal y pimienta. sal. sepárele la cabeza y el espinazo. cuando rompa el hervor. 1 1/2 Kg. la pimienta y el comino. 1/2 taza queso parmesano. 1 taza de hojas de culantro licuadas. sal y pimienta. 1 ají verde en tiras. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. 2 ajíes verdes en tiritas. 1 pimiento. 42. hierva estos en agua para obtener 3 1/2 tazas de caldo. Cuando esté cocido. 2 tomates enteros pelados (picados). comino. 2 tazas de arroz. en esta misma grasa. cuando esté cocido. pimienta y pimentón. 1 taza de culantro molido. añada . sal. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. retírelas. 1 hoja de laurel. 1 copita de pisco. 3 1/2 tazas de caldo de pescado. ajos. caldo y arroz. Preparación: Limpie el pescado. Derrita la margarina y fría la cebolla. añada al aderezo las arvejas. vino. el culantro. la sal. 1/3 taza de manteca. el ají. Cueza todo a fuego lento y cuando comience a secar. pimienta. los ajos. pescado blanco. 1 taza de cerveza negra. 43. tomate. 3 tazas de arroz. añada el arroz. ARROZ CON PESCADO Ingredientes: 1/3 taza de margarina. ají al gusto. 1/2 cucharadita pequeña de comino. fría la cebolla. 3 tazas de agua. ají. y en esta grasa. 3 tazas de agua. 3/4 taza de cebolla picadas. ARROZ CON POLLO Ingredientes: 1 pollo en trozos. 1/3 taza de hongos. acomode el pescado encima. pimiento. pimientos y hongos licuados. 1/2 taza de vino blanco. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Agregue las presas.

ARROZ CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. ají en tiritas y deje hervir a fuego lento por 17 minutos. ARROZ CON SALCHICHA Ingredientes: 1/4 Kg. 1 lata de . Cuando el aderezo esté cocido. Hierva 10 minutos con la olla tapada. En ese mismo aceite. el pimentón. 1 taza de culantro molido. 2 ajíes amarillos cortados en tiritas.41 las presas y ají en tiritas. el agua. lavado y seco. 1 cebolla grande picada. añada el arroz. ARROZ TAPADO Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. la pimienta. 2 cucharadas de ajos. 4 tazas de arroz. los cubitos de caldo de gallina. sal y gotas de limón. los ajos. 6 presas de pollo. de salchicha tipo italiano. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cubito de doble caldo de carne. 3 tazas de arroz. fría la cebolla con los ajos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. de arroz. 1/2 taza de manteca. 6 papas amarillas peladas. 3 tazas de agua. de arvejas. la sal y la pimienta. las arvejas el pimiento y el ají. la cerveza. 1/4 Kg. 1 cebolla picada. Deje cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido. ají fresco en tiritas. Sirva enseguida. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore las presas y retire. Cuando hierva. 2 tazas de cerveza negra. acomode las papas. luego agregue las arvejas. incorpore las salchichas peladas. incorpore la pasta de tomate. sazone con sal y pimienta. agregue el arroz. 44. 1 taza de arvejas. las presas de pollo y el arroz. Preparación: Caliente la manteca y fría la cebolla. 1 cucharada de manteca bien colmada. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. 1/2 taza de choclo desgranado. sal y pimienta. 2 cucharadas de pasta de tomate. luego añada el agua y cubito de doble caldo. 46. Luego añada el culantro. 1 pimiento grande cortado en tiritas. 45. 2 cubitos de caldo de gallina. las arvejas y el choclo.

6 aceitunas de botija picadas. una el atún desmenuzado. 1/2 taza de cebolla picada. encima coloque una capa de la preparación anterior y nuevamente otra capa de arroz presionándolo bien. añada el arroz. las aceitunas. 2 huevos duros en rajas. Fría en una sartén la cebolla. agregue el tomate. ajos y sal al gusto. agregue la sal. 1/3 taza de aceitunas picadas. Sirva caliente. ponga una cucharada de la mezcla anterior y más arroz. Retire y agregue 1 huevo duro picado. sal. 1/2 taza de aceite. Encima va el . Preparación: Lave bien el arroz y mídalo. las pasas. dejando en el fuego por unos minutos y moviendo constantemente. Ponga en una sartén el doble tuco. ARROZ TAPADO DE ATÚN Ingredientes: 2 1/2 tazas de arroz. 3 tazas de arroz (cocido). pimienta. comino. RELLENO: 1 lata de atún. sal al gusto. 2 1/2 tazas de agua. Desmolde esta preparación sobre un plato. Preparación: Granee el arroz con manteca. pimienta. 50 gramos de pasas (previamente remojadas en agua). Caliente la manteca y fría los ajos. 1 cucharada de perejil picado. manteca. 2 huevos duros picados. de carne molida. pasas. 2 huevos duros. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore la carne. 47. 1 cucharadita pequeña de perejil picado y unas ramitas de perejil. Vacíe una parte del arroz en un pírex grande o varios individuales. Cuando hierva. Agregue el tuco. el agua (la misma cantidad que el arroz) y el jugo de limón. ARROZ TAPADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 48. Moldeé el arroz. tape la olla y deje que cueza a fuego lento por 17 minutos. 2 latas de tuco. Aparte. 200 gramos. comino. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. caliente el arroz y ponga una capa en un tazón pequeño aceitado y bien presionando. 2 cucharadas de perejil picado. 1/4 de tomate entero pelado (picado). las aceitunas y el perejil. cuando esté listo el aderezo. 50 gramos de aceitunas picadas. sal al punto. 2 cucharadas de pasas. aceitunas y perejil picado.42 doble tuco. Decore con una raja de huevo duro. los huevos y el perejil.

Guiso: 3 cucharadas de mantequilla. 1 sobre de queso parmesano (+ o – 40 gramos. 3 alcachofas grandes cortadas en trozos. ARROZ VERDE DELICIOSO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. las verduras. 2 tazas de arroz. Preparación: En una olla al fuego. sal y pimienta al gusto. el agua. 2 cucharadas de queso rallado.43 relleno de atún luego el arroz. luego incorpore la pasta de tomate. 2 pechugas de pollo sancochadas y deshilachadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de arvejas. luego una de salsa de pollo y repita el mismo procedimiento espolvoreando el queso parmesano. 1 taza de agua. Sirva enseguida. Al momento de servir. 2 cebollas picadas. 4 tazas de agua. 1 cebolla picada. Aparte prepare el guiso poniendo en una olla la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. 1 taza de choclo. el cubito de caldo de gallina. incorpore la alcachofa. 1 lata de pasta de tomate. las pechugas de pollo dejando en el fuego hasta que hierva (y permitiendo que se evapore toda el agua). 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cucharada de perejil picado. Desmolde y adorne con rodajas del otro huevo duro y ramitas de perejil. 1 cubito de caldo de gallina. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. ponga el aceite y salteé el arroz. En una bandeja rectangular (honda) coloque una capa de arroz. agregue el agua y dejando en el fuego hasta que el arroz esté graneado. Tiempo de cocción: 20 minutos. salpimentar si es necesario. los cubitos de caldo de verduras. 49. añada el arroz y el cubito de caldo de gallina.). ARROZ VICTORIA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de ajo molido. 3 tazas de arroz. el agua. Sirva caliente. . 3 tazas de agua. deje que se sofría un poco. espolvoreé con el queso parmesano y el perejil. Preparación: Ponga en una olla la mantequilla. 1 taza de vainitas. 50. 3 cubitos de caldo de verduras.

aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo añada el cubito de caldo de gallina y mezcle bien. Incorpore las arvejas y el tuco. Salpimiente si fuera necesario y deje reposar unos minutos. de arvejas partidas (remojadas desde el día anterior). 1 cucharadita pequeña de comino. Preparación: Ponga a sancochar las arvejas en agua hasta que las cubra. ARVEJAS A LA FRANCESA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones. los champiñones. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la crema de champiñones con la leche evaporada. 1 cucharadita pequeña de pimienta. Luego incorpore las arvejas. retírela y déjela enfriar. de papa sancochada cortada en cuadraditos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 3 cucharadas de ajo molido. 3 tazas de leche evaporada (diluida).44 51. 1 lechuga pequeña cortada en tiras bien delgadas. 53. 52. Tiempo de Preparación: 10 minutos. déjelo en el fuego hasta que espese moviéndolo de vez en cuando. 2 cubitos de caldo de carne (desmenuzados). 3 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: . llévela a fuego suave y déjela hervir moviendo constantemente. ASADO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 1 pieza de asado de 1 Kg. ½ Kg. la papa y la lechuga. 2 tazas de arvejas sancochadas. 1 cebolla picada. 1 lata de tuco X 245 gramos. ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de cocción: 10 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 cucharadas de ají panca molido. 1 taza de champiñones cortados en láminas. 1 zanahoria cortada en palitos.. Una vez lista. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. luego sirva.

Tiempo de cocción: 1 hora. prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. 4 cubitos de doble caldo de carne. Aparte. 54. 1 cebolla (regular tamaño). Agregue el ají. cúbralo con agua y déjelo en el fuego hasta que este sancochado. 1 ramita de hierbabuena. 1 ramito compuesto de hierbas aromáticas. 3/4 taza de arroz. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. sal (opcional). córtelo en trocitos chicos. Una las papas y arroz cuando hierva el agua. el bacalao y el agua. 3 papas blancas peladas y partidas en cuatro.45 Haga pequeñas perforaciones a la pieza de asado con la ayuda de un cuchillo. 1 Kg. doble caldo y hierbabuena. agua (8 tazas). Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. BACALAO A LA ESPAÑOLA Ingredientes: 1 Kg. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. sirva el puré y coloque encima las tajadas de asado. de bacalao. Cocine todo a fuego lento y sirva enseguida. Preparación: Lave el bacalao que ha sido remojado desde la noche anterior. ASADO DE PAPAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Introduzca esta preparación en las perforaciones del asado y tape las perforaciones con un pedazo de zanahoria. 55. agua. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). 1/2 taza de cebolla picada muy fina. 6 tomates enteros pelados. Sáquele espinas y piel. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. o deshiláchelo. ajos. de papas. Dore en aceite los ajos y la cebolla picadas. pimentón. luego se meten al horno por unos minutos y así podrá sacarles la cáscara fácilmente). Cocine todo hasta . pasta de tomate. Mezcle el cubito de caldo de gallina con el ají panca. Una vez sancochado retírelo y córtelo en rebanadas. 2 cucharadas pequeñas de ají mirasol molido. sal y pimienta. 1 cucharón de agua. Ponga el asado en una olla. 3 a 4 hojas de laurel. pimienta. Agréguele los pimientos y deje un rato más a fuego lento. 2 o 3 pimientos (los pimientos naturales se deben embadurnar con aceite. 1 1/2 taza de aceite. agrégueles los tomates en conserva y saltéelos un momento. tomate. luego agregue el ramito de hierbas aromáticas. sal y pimienta. 1 cucharada de pasta de tomate. la pimienta y el comino hasta formar una masa. 4 dientes de ajo. el laurel. el ajo. Tiempo de preparación: 20 minutos. Ponga las papas cortadas en dados y cocine todo bien.

BERENJENAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de berenjenas cortadas en dados con cáscaras. cuando estén listas retírelas y déjelas enfriar. 1 cubito de caldo de carne. 1 cucharadita pequeña de orégano. 1 taza de choclo sancochado. si fuera necesario. . Pele y retire con mucho cuidado el centro de la betarraga y córtela en cuadraditos. 1 cucharada de pasta de tomate. el choclo y la mayonesa. 1 pechuga de pollo sancochado y deshilachado. retírelas y viértalas en un recipiente. 100 gramos de queso fresco. 1 cebolla picada (bien lavada). Muchas veces no necesita ponerle sal. cocínelo con abundante aceite. Puede agregar garbanzos. Preparación: En una sartén al fuego ponga las berenjenas y saltéelas moviéndolas de vez en cuando hasta que estén ligeramente doradas. Deje reposar por unos minutos y sirva. Tiempo de cocción: 20 minutos. BETARRAGA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 6 betarragas grandes.46 que se reduzca un poco la salsa y se note que están cocidos el bacalao y las papas. 56. 1 pimiento cortado en dados. 4 rodajas de limón. Cuando estén listas. pero estos deberán estar cocidos de antemano. 57. incorpore los demás ingredientes y mézclelos ligeramente. 1 cucharada de ajo molido. así es que hay que tener cuidado al condimentarlo y probarlo de antemano. Agréguele más agua. Incorpore agua hasta que las cubra. Tiempo de preparación: 20 minutos. NOTA: Para que el bacalao salga jugoso y blando. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Sancoche las betarragas en agua con los cubitos de caldo de gallina. el pollo. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. el cubito de caldo de carne y deje que se cueza durante 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. Sazone las betarragas con sal y pimienta y rellénelas con la mezcla anterior. Mezcle la betarraga picada con la cebolla. 1 cucharada de vinagre blanco. 2 cubitos de caldo de gallina.

3 huevos duros. 4 cucharadas de perejil picado. los bistecs y el agua. Sirva acompañado con arroz blanco. hojas de lechuga. 3 cucharadas de leche evaporada pura. 8 aceitunas negras. agregue la mitad de la mayonesa. 60. ají molido al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos. ¼ de taza de agua. Mezcle bien y forme bolitas medianas. 2 cucharadas de pasta de tomate. BOMBAS ALEGRES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 2 tazas de lechuga. de papas sancochadas. 1 Kg. Sirva encima de las hojas de lechuga y decore con la mayonesa restante y el perejil. Finalmente agregue las verduras y mezcle bien. ½ pimiento cocido y cortado en tiras. páselas por la clara de huevo picada..47 58. 59. 2 cucharadas de ajo. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 30 minutos. ½ taza de aceite. Tiempo de preparación: 10 minutos. BISTEC A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla mediana cortada a la pluma. sal y pimienta al gusto . Preparación: Vierta la espinaca en un recipiente. ½ taza de arvejas sancochadas. BOLITAS DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de espinaca cocida y picada. ½ taza de mayonesa. sal al gusto. incorporando la pasta de tomate. 1 taza de mayonesa. las yemas de los huevos duros y sazone con sal y pimienta. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 150 gramos de espinaca sancochada. de bistec. 1 ½ Kg. 2 cucharadas de cebolla picada.

aderécelo con el ají. 1/4 cucharadita pequeña de nuez moscada. 3 cucharadas de aceite. la leche evaporada y el resto del aceite. el aceite. póngalas sobre las hojas de lechuga y decore con la mayonesa. 5 cucharadas de jugo Maggi. Tiempo de preparación: 30 minutos. 61. Forme bolas de regular tamaño. Distribuya la ensalada sobre platos individuales y vierta encima la preparación anterior. Tiempo de cocción: 10 minutos. 100 gramos de jamón picado. el queso y el jamón y mézclelos bien. incorpore la crema de leche. 62. la sal y la pimienta mezclándolos bien. Tiempo de cocción: 10 minutos. el jugo Maggi. la nuez moscada. BRÓCULI A LA VINAGRETA (6 porciones) Ingredientes: 1 bróculi pequeño cocido y cortado en ramitos.. moviendo todo constantemente hasta que quede todo bien mezclado. Agregue la mitad del aceite. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente. 1/4 taza de agua.48 Preparación: Prepare el puré de papas con la mitad del líquido que indica en la caja. . una vez que se deshaga. déjela enfriar y mézclela con la papa. amase bien y deje reposar por unos minutos Pique la espinaca y póngala en una olla junto con la cebolla. Una vez lista retirar. Distribuya el bróculi en platos individuales y báñelos con la salsa preparada. la sal y la pimienta. Aparte una el vinagre. 1/4 taza de vinagre. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Ponga en un recipiente el bróculi. Tiempo de preparación: l0 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. BRÓCULI EN SALSA (6 porciones) Ingredientes: 6 racimos de bróculi sancochado. 200 gramos de queso fresco cortado en cubitos. sal y pimienta al gusto. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. el agua. Preparación: Ponga en una olla al fuego un poco de aceite y fría el cubito de caldo de gallina.

3 huevos batidos. lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. (mitad agua. bata los huevos sazonados con sal y pimienta. agregue el atún la salsa preparada anteriormente y el pan rallado. 2 latas de atún escurrido. Tiempo de cocción: 1 hora. Tiempo de preparación: 20 minutos. Una vez listo retire. ½ taza de leche evaporada. 4 cucharadas de pan rallado o molido. sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. 64. 4 cucharadas de queso parmesano. deje que se enfríe un poco y sirva. Agregue el caldo de gallina. 6 cucharadas de pan molido. Retire. mitad leche). Vierta esta preparación sobre las espinacas. deje enfriar y desmolde. 4 cucharadas de harina. espolvoree el queso parmesano y esparza la mantequilla en trocitos. el pan molido y sazone con sal. Mezcle bien y vierta en un molde previamente embadurnado con mantequilla y enharinado. de espinaca cocida y picada en juliana. Preparación: Distribuya las espinacas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. . nuez moscada rallada. 1 cucharada de mantequilla. Tiempo de cocción: 30 minutos.49 63. sal y pimienta al gusto. nuez moscada y pimienta. agregue la harina hasta que se dore un poco. moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Mezcle los huevos con la leche evaporada. BUDÍN DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 3 huevos. 2 cubitos de caldo de gallina disueltas en ½ litro de agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. Aparte. Lleve a horno de 300 F (150° C) durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio. BUDÍN DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla.

Retire. Sírvalo con papas doradas. 4 tazas de crema de pollo preparada (1 sobre). 67.50 65. la salsa blanca y los huevos batidos. colóquelo en una asadera y hornéelo a 175º C (350º F) por más o menos 1 hora y media. CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 taza de salsa blanca. 1 cucharada de jugo de limón. 1 pechuga de pollo cocido y cortado en trozos. 66. Preparación: En una olla al fuego. los zapallitos y deje en el fuego mediano durante 10 minutos (hasta que se haya deshecho un poco el zapallito). Agregue el pan. espolvoreando el queso parmesano y llevando al horno de 35Oº F durante 15 minutos (o hasta que gratine). Preparación: Mezcle en un tazón el aceite con la sal. 1 cucharada de ajos molidos. cúbralo con el queso. incorpore el cubito de caldo de gallina. 1/2 cebolla picada. yucas. de bróculi sancochado. deje enfriar un poco y sirva. sal y pimienta. Unte bien con este preparado todo el cabrito por dentro y fuera. Preparación: Mezcle la crema de pollo con la mayonesa y el jugo de limón. frijoles. . 4 zapallitos pelados y picados. CABRITO AL HORNO Ingredientes: ½ taza de aceite. sal y pimienta al gusto. 1/3 taza de mayonesa. 2 huevos. arroz. ponga el aceite y fría la cebolla. Coloque el bróculi en un recipiente resistente al calor. etc. 1 taza de queso parmesano. pimienta ajos. BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Lleve a horno de 350º F (150º C) durante 25 minutos o hasta que esté dorado. ¾ de taza de pan rallado. 3 cucharadas de queso parmesano. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cabrito de 5 a 6 kilos de peso. el cubito de doble caldo de carne (deshaga con el tenedor). Mezcle muy bien y salpimiente si fuera necesario. 1 cubito de doble caldo de carne. Vierta en una fuente aceitada. ponga encima el pollo y vierta la salsa.

68. 1 Kg. una vez lista. las pasas y los huevos. Mezcle bien y retire del fuego. CAIGUAS RELLENAS Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 tomate entero pelado (picado). 2 huevos sancochados cortados en rebanadas. 2 panes remojados en tres tazas de leche. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. las pasas. Rellene cada caigua y póngalas a sancochar. agregue la carne. Tiempo de cocción: 20 minutos. Déjelas en el fuego hasta que están sancochadas. de carne molida. 1 cebolla. Aparte en una sartén al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. la pasta de tomate. 2 cucharadas de ajo molido. 6 caiguas. de carne de chancho molida. el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 2 cubitos de caldo de carne.51 Tiempo de preparación: 20 minutos. el ajo. de carne molida. 2 cucharadas de pasta de tomate. ½ taza de aceitunas. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 5 cucharadas de aceite. 250 gramos de cebolla picada. 2 cucharadas . 300 gramos. 100 gramos de pasas. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. deje enfriar y rellene cada caigua. 69. las aceitunas y el pan. Incorpore las aceitunas. 1/2 Kg. Una vez listas. ½ taza de pasas. Tiempo de cocción: 30 minutos. Mezcle bien. 100 gramos de aceitunas picadas. Preparación: Corte los extremos de las caiguas crudas y retíreles las semillas. sírvalas con arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 huevo. 6 caiguas despepitadas. 1 cubito de caldo de carne. Póngalas en una olla y agregue el agua. 2 latas de tuco de carne. agréguele el tuco de carne. 3 cucharadas de pasta de tomate. 70. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 6 caiguas grandes. los cubitos de caldo de carne. ají molido al gusto. 3 tazas de agua.

sal al gusto y deje por unos minutos. Preparación: Corte uno de los extremos de las caiguas. agregue los cubitos de caldo de gallina y el tallarín. .52 de pasas. 2 huevos. 3 cucharadas de cebolla picada. pan huevo. Al momento de servir. Acomódelas en una olla que contenga el resto del relleno. retire los choros. 50 gramos de tallarín grueso. ½ cubito de doble caldo de carne disuelto en ¾ de taza de agua hirviendo. Cuando esté cocido. Una vez sancochado agréguele los huevos batidos. CALDO DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. Tiempo de cocción: 30 minutos. agregue el culantro. los choros. el apio y el kión. quíteles el caparazón. rocíe la cebollita china. Deje que hierva hasta que los choros se abran un poco. Dore la cebolla con los ajos. la sal y la pimienta en aceite. agregue la carne molida. Cuando estén listos. Con esta mezcla rellene las caiguas. Aparte en una sartén ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con el ajo. pasas y perejil. Preparación: En una olla al fuego ponga el agua. Vierta este aderezo al caldo y póngalo al fuego hasta que hierva. ½ taza de cebollita china picada (la parte verde). luego límpielas. el tomate. CALDO DE CHOROS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. incorpore la pasta de tomate. 71. el ají. 3 cucharadas de culantro picado. añada el caldo y deje que cuezan a fuego lento hasta que estén tiernas. 1 docena de choros. Deje hervir hasta que el tallarín este sancochado. 4 cubitos de caldo de gallina. Preparación: En una olla ponga el agua y deje que hierva. 2 rebanadas de pan remojado en leche y licuado. 1 cucharada de perejil. límpielos y viértalos en el caldo. Tiempo de preparación: 10 minutos. Al momento de servir. 1 rama de apio. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 1 pedazo de kión. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sal al gusto. 72.

Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 hoja de laurel. ají. 2 ramas de apio. una cucharada de cebolla (bien lavada). Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 rama de apio. aceite. poro. agregue los fideos y cuando éste rompa el hervor. el pescado. Fría en aceite el resto de la cebolla picada muy fina. orégano. 12 tazas de agua. 2 litros de agua. deje que cueza hasta que esté a punto. 1 cucharada de pasta de tomate. 74. 1 pedazo de kión. sal y pimienta. ají molido al gusto. 2 pepinillos encurtidos cortados en rodajas. el apio. Sirva enseguida. 1 cucharada de ajo molido. CANASTITAS DE TOMATE (4 porciones) Ingredientes: 4 tomates medianos. 4 rebanadas de pan sin corteza con mantequilla. ½ Kg. de cabezas. 2 cucharadas de culantro picado. 1 docena de choros (almejas) bien lavados. las 3/4 partes de la cebolla en rajas. añádale el tomate. 1 taza de choclo sancochado. 2 cucharadas de aceite. elimine la espuma cuando hierva y deje que cueza a fuego lento. agregue la pasta de tomate el agua. 1 cebolla grande. hasta que esté concentrado y cuele. 75. vino. Sírvalo rociado con el culantro picado. perejil. Preparación: . colas y espinazos de pescado. CALDO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. ½ tomate entero pelado (picado). sal y pimienta. apio. sal y pimienta al gusto. Cuando esté cocido. laurel. 1 taza de fideos tipo “pescadito”. el kión y los choros. de pescado cortado en trozos. Preparación: Hierva en una olla los trozos de pescado con agua. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. CALDO DE PESCADO CON FIDEOS Ingredientes: 1 Kg. agregue todo al caldo. 1 taza de vino blanco seco. Tiempo de preparación: 10 minutos. orégano. 3 cucharadas de mayonesa. 1 rama grande de perejil. 1 cebolla picada.53 73. 1 poro.

1 huevo. 1/4 Kg. Sazone al gusto con sal y pimienta. CAPELLETTI Ingredientes: MASA PARA 6 PERSONAS: 2 tazas de harina sin preparar. CREMA: 10 gramos de mantequilla. sal y pimienta. de nueces (1 taza nueces peladas) 1 diente de ajo. Rellene los canelones con esta preparación. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. de ancho y coloque en el centro de cada uno un poco de relleno. 250 gramos de jamón picado. Llévelos a horno de 300º F (175º C) durante el tiempo que indique la caja de los canelones. Preparación: MASA: coloque la harina en una tabla de amasar en forma de corona. sal y pimienta. Alrededor. Agregue el huevo y la yema y amase suavemente extendiendo la masa lo más delgada posible. Tiempo de preparación: aproximadamente 77. el huevo batido y el tuco de pollo. 76.54 Corte la parte superior de los tomates. el aceite. 1 huevo. 4 cucharadas de queso parmesano (para el relleno). 100 gramos de queso rallado. Preparación: Mezcle la crema de leche con el jamón. (jamón molido muy fino junto con 2 huevos y queso rallado). 2 tazas de salsa blanca. Retírelos y espolvoree con el queso parmesano. sal y pimienta. 2 cucharadas de queso parmesano (para espolvorear). 1 lata de crema de leche x 250 gramos. póngalos encima del pan de molde y decore con la mayonesa. un poco de perejil. póngalos en una fuente refractaria y báñelos con la salsa blanca. retíreles la pulpa y déjelos escurrir boca abajo. la sal y la pimienta. 1 yema y sal. Doble en forma de triángulo y aplaste suavemente. el queso parmesano. Sirva caliente. 2 tajadas de pan remojado en leche. CANELONES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de canelones. Rellene cada tomate con esta preparación. 2 cucharadita pequeñas de queso rallado. nuez moscada. Tiempo de cocción: 30 minutos . Mezcle el choclo con la cebolla. 1 lata de tuco de pollo. RELLENO: 250 gramos de jamón. el pepinillo. junte las extremidades y así 20 minutos. 2 huevos enteros. Forme cuadraditos de unos 4 cms.

78. sal y pimienta. 1/2 taza de rosquitas de manteca. ½ cucharadita pequeña de pimienta y comino. queso. 100 gramos de maní molido. 1/4 Kg. 1 cucharada de ajo molido. 1 cubito de doble caldo de carne disuelto en 2 tazas de agua. CARAPULCRA Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. la carne. comino. 1 Kg. agregue nuevamente las carnes y el caldo. la pimienta y el comino. 1 taza de cebolla picada. . agregue el ají panca. En esa misma grasa. Preparación: En una sartén ponga la papa seca. incorpore la papa seca escurrida y el agua. moviendo de vez en cuando (sí es necesario agregue agua durante la preparación). 2 clavos de olor molidos. 1/2 taza de vino dulce. Preparación: Remoje la papa seca en agua fría durante 1/2 hora. Sancóchelos en abundante agua con sal. Mezcle el ajo y poco a poco las nueces. dore la cebolla. añada el maní molido y mezcle todo bien. de carne de chancho. 4 cucharadas de aceite. 1 taza de agua. cuando todo esté cocido. 1/2 Kg. Mezcle bien hasta obtener una salsa espesa. Hierva a fuego lento moviendo constantemente. de pollo o gallina. tuéstela un poco y póngala a remojar durante una hora. escúrralos bien y aliñe con salsa de nueces. Condimente con sal y pimienta. ponga en el aceite y fría la cebolla con el ajo. SALSA: limpie las nueces en agua hirviendo. añada la papa seca. ají.55 se obtendrá los capelletti en forma de anillo. CARAPULCRA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. el cubito de caldo de carne. la miga de pan remojado. Cuando rompa el hervor. 1/2 taza de vino dulce. de papa seca tostada. Deje en el fuego por unos minutos. de papa seca. 1 cucharada de ajos molidos. retírela. ajos. Aparte en una olla al fuego. de carne res para guiso. 2 cebollas picadas. Una vez que esté listo. 4 cucharadas de ají panca. aceite y mantequilla. 1/2 taza de manteca. 100 gramos de maní tostado y molido. 2 cubitos de caldo de carne. comino. perejil. clavo y maní. 79. Caliente la manteca y fría los trozos de carne. Cuando la grasa suba a la superficie y la papa seca esté suave. para que no se pegue. 1/4 taza de ají especial (colorado panca). Déjela reposar 1/4 de hora y luego sírvala bien caliente. Deje en el fuego hasta que esté cocida.

½ taza de leche evaporada (diluida). en una olla al fuego ponga el vino y deje que hierva hasta que se consuma a la mitad. pimienta y dórela en aceite bien caliente. 1 ½ tazas de agua. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 200 gramos de champiñones. CARNE EN SALSA DE MANÍ (6 porciones) Ingredientes: 150 gramos de maní molido. Aparte. . aparte en una olla al fuego. las papas y el agua. Agregue los champiñones y deje hasta que estén tiernos. deje en el fuego por unos minutos. Prepare la crema de champiñones (con 1 taza menos de agua). ½ Kg. Preparación: Licúe el maní con la leche evaporada. Sirva los medallones de carne bañados con esta salsa y acompañado de las papas y las arvejas. 1 taza de vino blanco. Ponga la carne en una fuente resistente al calor y llévela al horno de 350º F hasta que esté lista. 1 sobre de crema de champiñones. Incorpore a la preparación anterior. Tiempo de preparación: 10 minutos. 81. Tiempo de cocción: 30 minutos. de carne de cerdo para guiso. de papas cortada en trozos. A mitad de la cocción. CARNE AL CHAMPIÑÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cubito de caldo de carne. 3 cucharadas de aceite.56 80. incorporando luego la carne de cerdo. Tiempo de cocción: 30 minutos. 4 papas cortadas en cubitos (fritas). Tiempo de preparación: 15 minutos. según indicaciones del sobre. 1 Kg. salpimentar y mezclar bien. 1 cebolla picada. sal y pimienta al gusto. 1 taza de arvejas cocidas. Preparación: Sazone la carne con sal. de carne cortada en medallones. agregue el cubito de caldo de carne. agregue la preparación del maní y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Sirva con arroz blanco.

2 cucharadas de jugo de limón. sal y pimienta al gusto. Aparte. 2 cucharadas de mantequilla. CARNE ENCEBOLLADA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg.. una vez derretida. 2 cubitos de caldo de carne. de carne de cerdo para guiso. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharada de ajo molida. 250 gramos de . agregue el resto de los ingredientes y continúe la cocción a fuego medio durante aproximadamente unos 15 minutos o hasta que la carne este lista. el vino. 1 cebolla picada. derrita la mantequilla con el aceite y sofría la carne. fría el poro y agregue la crema de leche. CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1/4 taza de aceite. Preparación: Ponga en una olla al fuego 3 cucharadas de mantequilla. los cubitos de caldo de gallina desmenuzado y el estragón. Deje al fuego por unos minutos más evitando que hierva. 3/4 taza de vino blanco. Tiempo de cocción: 30 minutos. salpimentar la carne y freírla en la mantequilla restante. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva la carne bañada con esta salsa. 1 ½ tazas de agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ taza de vino tinto. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 750 gramos. 1 cucharita pequeña de estragón. Preparación: Adobe la carne con el vinagre y el limón. 4 poros medianos cortados en ruedas.57 82. Aparte en una sartén al fuego. de carne cortada en trozos. 83. 3 cebollas cortadas en rajas. 1 taza de vainitas picadas. 2 cubitos de caldo de gallina. CARNE EN SALSA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de mantequilla. 84. 6 medallones de carne. 1 pimiento cortado en tiras. 2 cucharadas de vinagre rojo. 2 cubitos de caldo de carne.

añada la pasta de tomate y los cubitos de caldo de carne. Tiempo de preparación: 40 minutos. dejando que se dore. CARNE HUILENSE (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. 3 zanahorias cortadas en tiras. agregue ½ taza de agua y deje en fuego hasta que se consuma toda el agua. 1 cucharadita pequeña de orégano. Preparación: Hágale pequeños agujeros a la carne. 1 cucharadita pequeña de hierbabuena picada. Deje en fuego hasta que la carne esté cocida. Tiempo de cocción: 30 minutos. CARNE RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de pasta de tomate. sal y pimienta al gusto. 86. 1 botella de cerveza chica. la carne de cerdo cortada en trozos. 1 hoja de laurel. 85. Sirva con arroz blanco. 1 lata de Salsati Maggi. de carne cortada en tajadas. 1 taza de pan rallado.58 aceitunas verdes. de carne (cortada en una sola pieza). 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. Agregue la carne con las vainitas. Antes de terminar la cocción agregue las aceitunas y deje en el fuego por unos minutos más. el pimiento y el agua restante. Preparación: Ponga en una olla el aceite. 1 ½ Kg. 1 rama de apio cortada en tiras. Tiempo de preparación: y cocción: 1 hora 30 minutos. 3 cucharadas de perejil. 1 cebolla picada. 1 poro cortado en tiras. 2 cubitos de caldo de carne desmenuzado. 2 cubitos de caldo de carne. Preparación: . 2 cucharadas de ajo molido. 1/4 taza de vinagre rojo. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. Acomode la carne en una bandeja para hornear y llévela al homo a 300º F durante 1 hora (o hasta que esté listo). 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Mezcle todos los ingredientes restantes y deje macerando la carne en esta preparación durante 1 hora. 1 taza de agua.

2 cebollas picadas. retírela y déjela enfriar. Póngala en una olla con el agua y el caldo de carne restante. Tiempo de cocción: 30 minutos. Enrolle la carne y átela con un hilo fuerte (pabilo). sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cebolla picada. 3 cucharadas de culantro picado. Deje en el fuego hasta que la papa esté . de mondongo (picado). Deje en el fuego hasta que esté listo. 87. 88. deje en el fuego por unos minutos. ½ Kg. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. fría la cebolla y el ajo. Salpimentar. 1 cucharada de ajo molido. ½ cucharadita pequeña de palillo. de papas picadas. ½ cucharadita pequeña de palillo. 1 ½ taza de agua. 1 Kg. Agregue la papa y el agua. Sírvalo rociado con perejil picado. 2 cucharadas de hierbabuena picada 3/4 Kg. Córtela en rebanadas. el palillo. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Agregue la pasta de tomate.59 En una olla al fuego ponga el aceite. Deje en el fuego por unos minutos. de machas frescas y limpias. Salpimiente si fuera necesario. CAU CAU DE MACHAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de culantro picado. con el ajo. Tiempo de preparación: 30 minutos. perejil picado. 1 Kg. y al momento de servir. Abra la carne totalmente (en forma de un libro). luego vierta este guiso en un recipiente y mezcle con el pan rallado el perejil y salpimentar. báñela con su jugo. 2 tazas de agua. agregue los cubitos de caldo de gallina. ½ taza de arvejas y choclo desgranados. coloque encima las verduras (cubriéndola toda) y vierta la preparación anterior. sal y pimienta al gusto. Una vez listo. el cubito de caldo de gallina y el culantro. 1 cucharada de ajo molido. deje en el fuego por unos minutos y luego incorpore el mondongo picado. la hierbabuena. CAU CAU (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. deje en el fuego hasta que el mondongo esté cocido (sí es necesario sancoche el mondongo previamente). agregue el palillo. el culantro. agregue la papa y las verduras. de papas peladas y picadas. 1 cubito de caldo de carne. el agua. 2 cubitos de caldo de gallina.

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cocida. Finalmente, agregue las machas, mezcle bien y deje por unos minutos (no más de 5 minutos), porque las machas se ponen duras. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 25 minutos. 89. CAU CAU DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cubito de caldo de gallina, ½ cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de culantro picado, 1 pechuga de pollo deshuesada y picada, 1 Kg. de papa blanca picada, 1 choclo desgranado, 1 ½ tazas de agua. Preparación: En una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore el cubito de caldo de gallina, el palillo y el culantro. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Incorpore el pollo, la papa, el choclo y mezcle bien. Finalmente, agregue el agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 90. CAU-CAU DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, palillo, 1/2 cucharada de ajos molidos, 3 tazas de pollo sancochado cortado en dados, 1 1/2 taza de papas en cuadraditos, 1 cucharada de hierbabuena, ají amarillo al gusta, jugo de limón, sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají amarillo y palillo. Cuando esté listo, añada el pollo, las papas (que deben estar fritas), sal, pimienta y un poco de caldo de pollo. Añada la hierbabuena, pasados unos minutos, ya para servir, el limón. 91. CAU-CAU A LA CRIOLLA Ingredientes: 2/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de ajo molido, una pizca de comino, 1 cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de ají molido, 1/2 Kg. de mondongo, 1 Kg. de papa blanca cocida y picada, sal, 1 ramita de hierbabuena picada, jugo

de limón.

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Preparación: Sancoche el mondongo en agua que lo cubra, agregue 2 cucharadas de leche y una ramita de hierbabuena, hasta que esté tierno. Córtelo en cuadraditos. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, comino, palillo y ají; ya cocido, añada el mondongo y las papas. Deje que de un hervor. Incorpore el jugo de limón y la hierbabuena, ya para servir, ponga el arroz graneado. 92. CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/2 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de molidos, ají fresco al gusto, 5 docenas de choros, sal y pimienta, 3/4 Kg. de papas sancochadas, peladas y cortadas en daditos, 1 rama de hierbabuena picada, jugo de limón. Preparación: Lave bien los choros; pónganlos en una olla con agua que los cubra. Cuando hiervan y abran, retírelos y límpielos bien. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají. Ya cocido el aderezo, añada los choros y las papas. Deje que den un hervor. Retírelos y agrégueles el limón y la hierbabuena. Sírvalos con arroz graneado. 93. CAUSA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 250 gramos., 2 cucharadas de mantequilla, sal al gusto, 2 tazas de leche evaporada tibia (1 taza de leche y una taza de agua) mayonesa x 100 gramos., 3 cucharadas de ají amarillo (opcional), el jugo de un limón. RELLENO: 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada, 1 sobre de mayonesa x 100 gramos (para relleno), 1 palta cortada en tajadas, 2 tomates cortados en rajas, hojas de lechuga, huevo duro, aceitunas negras y tiras de ají (despepitado y remojado en agua hirviendo), para decorar. Preparación: Vierta el contenido del puré de papas en un recipiente, agregue la mantequilla, la sal y la leche evaporada. Al momento de amasar, agregue la mayonesa poco a poco, el ají y el jugo de limón. Aparte, mezcle el pollo con la mayonesa. Divida la causa en dos partes, distribuya una de ellas en una fuente rectangular y rellénela con el pollo, la palta y el tomate, cubra con la otra parte de la causa y decórela con el ají, el huevo, las aceitunas y la lechuga.

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CAUSA RELLENA CON ATÚN Ingredientes: 1 1/2 Kg. de papas amarillas sancochadas, aceite (cantidad suficiente), ají molido al gusto, jugo de limón o naranja agria, sal y pimienta. Relleno: 1 lata de atún, 1 taza de mayonesa, 1/3 taza de cebolla picada (bien lavada), 1 huevo duro picado, 1 palta grande en rebanadas, 6 aceitunas en trocitos y perejil picado. Preparación: Pele las papas recién cocidas y páselas por él prensa papas, ámaselas con aceite, ají, jugo, sal y pimienta. Divida la masa en tres porciones. Con la primera, forre el fondo de un molde desarmable de 23 cm de diámetro, aceitado; encima esparza la 1/2 taza de mayonesa mezclada con el atún desmenuzado y las aceitunas. Otra capa de causa, el resto de la mayonesa con la cebolla, huevo picado, perejil y rebanadas de palta, cubriendo con la tercera capa de papa. Deje reposar por una hora, luego desmolde todo y decórela al gusto.

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CAZUELA DE CORDERO Ingredientes: 1 Kg. de carne de cordero, 8 tazas de agua, 1 taza de vainitas picadas, 6 rebanadas de choclo, 1/2 taza de zanahorias picadas, 1/2 cogollo de apio picado, 1 taza de arvejas, 1 taza de col picada, 1 ají verde tostado, 6 papas peladas, 1/4 taza de aceite, 2 cucharadas de cebolla picada muy fina, 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos, sal, pimienta, culantro y orégano, arroz. Preparación: Hierva en una olla, el cordero en trozos con el agua; cuando esté ligeramente cocido, una los ingredientes enumerados, el arroz inclusive. Caliente el aceite en una sartén y dore los ajos, cebolla, orégano, culantro y forme el aderezo. Sazone, una vez bien cocido e incorpore a la cazuela. Hierva por 5 minutos más. Sirva caliente.

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CAZUELA DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 2 litros de agua, 2 tallos de apio cortados en trozos grandes, ½ taza de zanahoria picada y cocida, ½ taza de arvejas cocidas, ½ taza de vainitas picadas, 3 papas cortadas en trozos, ½ pimiento cortado en tiras, 5 hojas de laurel,

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sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de pescado blanco (lenguado, corvina o similar) sin espinas, 1 taza de leche evaporada (pura), 2 cucharadas de perejil. Preparación: En una sartén al fuego, derrita la mantequilla y sofría la cebolla, luego, agregue pasta de tomate, incorpore el cubito de caldo de gallina, el agua, las verduras y laurel. Deje que hierva hasta que las verduras estén cocidas luego incorpore pescado cortado en trozos, la leche evaporada y deje por unos minutos más en fuego -no deje que hierva-. Al momento de servir, rocíelo con perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 97. CAZUELA DE POLLO Ingredientes: 3 litros de agua, 6 cubitos de doble caldo, 1/2 taza de choclos desgranados, col, vainitas, zanahorias, habas, arvejas, apio, poro, zapallo, 2 hojas de espinaca, 3 papas en rajas, 1/2 taza de arroz, 3 cucharadas de aceite, 1/2 cebolla muy picada, 2 cucharadas de ají colorado molido, 2 dientes de ajo molidos. Preparación: Pique finamente todas las verduras. Caliente el aceite en una olla y fría la cebolla, ajos, ají, agregue el agua, los cubitos de doble caldo; cuando rompa el hervor añada las verduras y el arroz. Cueza a fuego lento, hasta que todos los ingredientes estén a punto. Sirva bien caliente. 98. CEBOLLAS RELLENAS Ingredientes: 6 cebollas blancas, peladas y sancochadas en agua con sal. RELLENO: 1/4 Kg. de carne de chancho molida, 1 cucharadita pequeña de cebolla picada, 1 ajo molido, 2 cucharadas de aceite, 2 huevos, 2 cucharadas de queso parmesano, 1/2 taza de pan rallado y remojado en leche; 1/4 taza de leche, sal y pimienta. Preparación: Tome las cebollas ya listas y extráigales la comida interior con la ayuda de una cucharita. Colóquelas en una cacerola el aceite, llévelas al fuego y fríalas con el ajo, carne y añada el queso, únala con los huevos fuera del fuego, luego rellene las cebollas. Hornee por 15 minutos a 175º C (350º F). la el el el

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CERDO CON PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne de cerdo cortada en trozos (pulpa), 1 lata de piña en conserva, 1 cubito de caldo de carne, 1 pimiento cortado en tiras, 4 cucharadas de fécula de maíz, ½ taza de kétchup, sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego, ponga la carne de cerdo y deje que ésta se dore (sí es necesario agréguele un poquito de aceite). Cuando esté dorada, añádale ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que se consuma toda el agua, corte la piña en pedazos pequeños y añádala. Aparte en una olla disuelva la fécula de maíz en el jugo de la piña, agregue el kétchup, la carne, el cubito de caldo de carne y el pimiento. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Sirva acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.

100. CEVICHE (4 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de filete de pescado, 2 dientes de ajo, 8 limones, 1 ají limo, sal al gusto, 1 cucharada de culantro picado, 2 camotes sancochados, 2 choclos sancochados, 2 cebollas medianas cortadas a la pluma. Preparación: Corte el filete de pescado en trozos pequeños, agregue la sal, el culantro, el ajo, el jugo de limón, el ají picado y deje macerar todo durante 5 minutos. Una vez listo, mezcle con la cebolla y sírvalo acompañado con choclos y camote. Tiempo de preparación: 20 minutos.

1 Kg. Añádale el jugo de limón o naranja ácida. cebolla. CEVICHE DE ATÚN Ingredientes: 2 latas de atún. CEVICHE DE PEJERREYES Ingredientes: 3 docenas de pejerreyes. de cebolla finamente picada. sal. CEVICHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo cortadas en trozos. 3 cebollas (1 picada. rellenando con la cebolla y apio. Preparación: Desmenuce el atún en un tazón. Preparación: Lávelos y frótelos con limón. prepare juntos la cebolla. ajos. ajos. 6 choclos grandes sancochados. 1/2 Kg. pimienta. luego envuélvalos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. camotes sancochados en rajas y choclos en rebanadas. ají picado y molido. déjelos en infusión por espacio de 1/2 hora. el jugo de cinco limones. choclo y lechuga. ½ taza de ají amarillo molido. 1 cucharada de ají amarillo molido. Una todo esto y agréguelo a los pejerreyes. 1 cebolla grande cortada a la pluma. apio y limón. Sirva espolvoreando con culantro y acompañe con choclos y camotes. pimienta y sal. . 2 cortadas a la pluma). 5 ajíes limo picados. pimienta. 1 diente de ajo molido. ADORNO: 1 lechuga criolla. 1 cucharadita pequeña de pimienta. perejil. deje reposar 1/2 hora.65 101. sáqueles las espinas a los pejerreyes. ají molido al gusto. 1 taza de jugo de limón con el jugo de 1/2 naranja. ajíes. 1 cubito de caldo de gallina. 103. 1/2 cucharada de culantro picado. de camote amarillo o morado sancochado. sal y pimienta al gusto. 102. y si es necesario sal. jugo de limón o naranja agria. 1 cucharada de ajos molidos. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cucharada de sal y 1/2 taza de apio picado. el jugo de dos naranjas (ácidas). ají verde picado. Sírvalos acompañado de camote.

1/2 taza de jugo de limón. sazónelo con sal. la cebolla bien lavada. Deje reposar en la olla tapada hasta el momento de servir. dejándolo reposar una hora. Espolvoree con culantro picado y acompañe al servir con choclos y camote. Deje en el fuego por unos minutos. choclos. agregue el perejil. dejándose todo junto por una hora más. sal. 3 papas doradas cortadas por la mitad. Deje en el fuego durante cinco minutos. en una olla al fuego. Finalmente retírelo y agregue la cebolla cortada a la pluma. Deje en fuego lento hasta que se evapore el licor. 1/2 taza de vino blanco. 1 diente de ajo molido. Incorpore el ají amarillo con el pollo. el ajo. pimienta. Tiempo de cocción: 30 minutos. culantro picado. 105. vierta el jugo de naranja y el jugo de limón. 1 cebolla grande cortada a la pluma. 3 cucharadas de aceite. Distribuya las papas en platos individuales y vierta encima la preparación anterior. mézclelos bien. 1/2 taza de naranja agria. ponga un poquito de aceite y fría la cebolla picada con el ajo. córtelo en cuadrados. 1 ají fresco picado. Agréguele el ají picado y molido. CEVICHE DE TOYO Ingredientes: 1 Kg. de champiñones. 2 cucharadas de perejil. 2 dientes de ajo. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. pimienta y cúbralo con los jugos. 104. 1 cubito de caldo de gallina. CHAMPIÑONES AL AJO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Aparte. Preparación: Fría en una sartén con aceite los champiñones cortados en láminas. ají molido al gusto.66 Preparación: Condimente las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. de tollo en filete. el cubito de caldo de gallina y el vino. . camotes sancochados. agregue el cubito de caldo de gallina. Preparación: Lave bien el pescado.

Preparación: Corte el pescado en trozos grandes. Tiempo de preparación: 20 minutos. cúbrala con agua y sal al gusto. Preparación: Corte la carne en cuadrados y colóquela en una olla. de filete de pescado (pulpa). CHOCLO A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos. camotes.. Tiempo de cocción: 10 minutos 106. pan. Una vez listos. Retírelos y escúrralos. 1 paquete de galletas de soda (x 6). 108. 2 ajíes amarillos. déjelos en el agua. Sirva los choclos y báñelos con la salsa preparada anteriormente. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Aparte. Caliente abundante aceite y fría los trozos de pescado. 1 cubito de caldo de gallina. 107. de carne de chancho (costilla o pierna). sal al gusto. Envuelva los trozos de pescado con la mezcla de la harina. 1 taza de harina. CHICHARRONES Ingredientes: 1 Kg. 1 cojín de salsa tártara x 100 gramos. licúe la crema de leche con el ají y la galleta (sí es necesario incorpore un poco de agua). sírvalos calientes con la salsa tártara. Mezcle la harina con la sal y la pimienta. Agregue la sal al gusto. sal y agua. Hierva a fuego lento. hasta que el agua se consuma y con la grasa que va soltando se vaya friendo. Preparación: Sancoche los choclos en agua con el cubito de caldo de gallina.67 Tiempo de preparación: 15 minutos. CHICHARRÓN DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Sirva con salsa criolla. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 15 minutos. .

mueva constantemente hasta que la salsa esté unida (sí es necesario. sal y pimienta al gusto. escúrralos. una pizca de palillo.68 109. decore con rajas de huevo duro y aceitunas. 3 ajíes frescos. de choclo desgranado (sancochado). CHOCLOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 6 choclos tiernos. 4 cucharadas de aceite. Acomode los choclos en una fuente y cúbralos con la salsa. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 cucharadas de perejil para espolvorear. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. 110. ya cocidos. 1 Kg. 1 cubito de caldo de gallina. Sancoche los choclos en agua con azúcar y unas gotas de limón. 2 cebollas cortadas en rajas. Incorpore el choclo y mezcle bien. . 3 huevos duros. hojas de lechuga. 1/2 taza de aceite. incorpore el cubito de caldo de gallina y la pasta de tomate. pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharada de pasta de tomate. alrededor coloque las hojas de lechuga. 2 cucharadas de vinagre rojo. de carne para guiso picada. ½ Kg. 3 cucharadas pequeñas de mostaza. agregue un poco más de leche). CHOCLO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 111. ½ taza de champiñones. 1/2 taza de leche. Preparación: En una olla al fuego. 200 gramos de queso fresco. sal. 6 aceitunas de botija. Caliente el aceite en una olla. agregue la cebolla con el ajo hasta que dore. ponga el aceite y fría la carne. sazone con sal. mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. agregue el preparado anterior. pimienta y palillo. Al momento de servir rocíe con el perejil. Preparación: Licúe el queso con la leche.

la sal y la pimienta por espacio de una hora. fríalas y sírvalas acompañadas de puré de papas. Tiempo de cocción: 15 minutos. En ese mismo aceite. la mostaza y la cebolla. el aceite. CHULETAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 cucharadita pequeñas de mostaza. Tiempo de preparación: 15 minutos. . 1 cucharada de sillau. Tiempo de cocción: 15 minutos. 113. salpimentar las chuletas y freírlas en el aceite bien caliente. Tiempo de preparación: 20 minutos. Sirva las chuletas bañadas con la salsa. deje reposar por una hora. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente e incorpore las chuletas. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. escúrralas y fríalas en aceite bien caliente. ½ cebolla rallada. vierta la mezcla sobre las chuletas y deje por unos minutos. Preparación: En una olla ponga la crema de leche. Aparte. Salpimiente si fuera necesario. la mostaza. Tiempo de cocción: 15 minutos. luego. 112. Lleve a fuego suave hasta que caliente bien (evitando que hierva).. sal y pimienta al gusto. Una vez que estén listas. ½ cucharadita pequeña de tomillo. 2 cucharadas de mostaza. 6 chuletas de cerdo. incorpore la mezcla donde se maceraron las chuletas y cocine todo por unos minutos. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ajo molido. 1 lata de Salsati Maggi. fría ligeramente los champiñones cortados en láminas. 1/4 taza de aceite. Distribúyalas en una fuente. Tiempo de preparación: 15 minutos. el Salsati Maggi. Sirva todo acompañado de una guarnición de verduras y arroz blanco.69 Preparación: Macere las chuletas con el vinagre.

sal. Cuando rompa el hervor. 1 cuchara de ajo molido. papas. 1 Kg. 2 cucharadas de pasta de tomate. de papas amarillas cortadas en trozos. 2 cucharadas de pasta de tomate. el ají. 8 tazas de agua. Deje unos minutos en el fuego y agregue el caldo de pescado. 2 huevos. 115. 8 papas amarillas. 1/3 de taza de arvejas. pimienta y orégano al gusto. sal. 1 taza de leche evaporada (pura). 1 taza de leche evaporada (pura). 2 huevos. ají al gusto. Incorpore la pasta de tomate. ½ Kg. CHUPE DE CAMARONES (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. Añada el agua. ají salsa de tomate y orégano. Incorpore los camarones y hierva por tres minutos. queso fresco y los huevos batidos. dejando que cueza. de camarones. mezclando bien y sirviendo enseguida. Preparación: Lave bien los camarones y aparte el coral (cabezas). 1 Kg. 1 cebolla grande finamente picada. añada el arroz lavado. luego. el orégano y la pimienta. 2 cucharadas de perejil picado. CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: . arvejas y papas amarillas. zapallo. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo y el coral licuado en agua y colado. ¼ de taza de arroz. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ taza de queso fresco picado. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cebolla grande finamente picada. de zapallo. CHUPE DE CAMARONES Ingredientes: 1/3 taza de aceite. agregue los camarones. ½ taza de queso fresco picado. perejil. agregue la leche evaporada.70 114. arroz y hasta que el arroz esté cocido. 1 cuchara de ajo molido. ½ Kg. 116. Ya para servir agregue la leche y los huevos. luego añada el queso fresco. Deje en el fuego por unos minutos y finalmente. de camarones frescos. 8 tazas de caldo de pescado (cabezas de pescado colado). Preparación: En una olla al fuego. pimienta y orégano al gusto. ají al gusto.

1 cucharada de perejil picado. Tiempo de cocción: 40 minutos. agregue la pasta de tomate. 1/2 lata de tomate entero pelado (picado). 1/2 taza de aceite. los choclos. Preparación: Caliente el aceite en una cacerola. 1 cucharada de pasta de tomate. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. la sal y la pimienta. 117. ½ taza de arroz. 1/2 cebolla picada. retírelos. quíteles el caparazón. ponga el aceite y fría la cebolla. 1 cebolla picada. 1 lata de atún. Deje en el fuego hasta que hierva y todo quede cocido. choclo y zanahoria. 1 taza de zanahoria picada finamente. 1 taza de habas. ají amarillo molido. Sirva caliente. el arroz y el caldo de choros preparado anteriormente. 1 cucharadita pequeña llena de ajos molidos. pimienta. 3 cucharadas de ají colorado molido. 3 cucharadas de aceite. queso desmenuzado. 8 papas amarillas. aceite. mezcle bien. 6 cucharadas de harina de arvejas. incorpore los huevos y la leche evaporada. 3 tazas de caldo de pescado. una rama de perejil. 1 taza de choclo desgranado. sal y pimienta. Tiempo de preparación: l5 minutos. Preparación: Sancoche los choros en el agua con el perejil. 4 papas peladas y picadas. luego incorpore ají amarillo al gusto y el tomate. 3 huevos batidos. sal. 1 cucharada de ajo molido. Aparte.71 2 litros de agua. para luego agregar la harina disuelta en agua. CHUPÍN DE PESCADO Ingredientes: 1 1/2 Kg. el atún. 1 ½ litros de agua. Mezcle bien. Una vez listo. dándole el tiempo de hervor necesario para la cocción. 1/2 taza de tomates enteros pelados (picados). 2 choclos cortados en rodajas. ramitas de culantro. . 1 rama de apio. 1 hoja de laurel. Deje en el fuego por unos minutos y luego retírelo. el ajo y luego. 1 lata de leche evaporada (pura). en una olla al fuego. límpielos y agréguelos al caldo. las habas. Sofría y agregue las papas. sal y pimienta al gusto. CHUPE DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. Sirva salpicando ramitas de culantro y el queso fresco desmenuzado. Una vez listos. de pescado. 118. agregue la cebolla y los ajos. 1 rocoto y una rama de culantro. harina sin preparar para el pescado. Incorpore el agua y deje que cueza el tiempo suficiente.

Aparte. Sazone los filetes de pescado y páselos por la harina. rápido y económico. tomate y el ají ya cocido. Preparación: Caliente el doble tuco y mézclelo con los fideos recién cocidos espolvoreándolos con queso parmesano. queso parmesano. 120. hasta que estén bien doraditos. ½ taza de apio picado. Caliente el aceite y fría la cebolla. 119. muy indicado para reuniones inesperadas. 1/3 taza de kétchup. cola y espinazo del pescado. 1 palta picada. CÓCTEL DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de filete de atún. Decore con una tajada de palta y rodajas de huevo duro. Sirva espolvoreando el perejil. Preparación: Mezcle el atún con las papas y el apio. incorpórelos al chupín (caldo). Una de ellas. Tiempo de preparación: 15 minutos. CODITOS AL DOBLE TUCO Ingredientes: 600 gramos de fideos tipo codo rayado (sancochados). Separe esta preparación en dos partes. Agregue el caldo. 3 huevos duros. orégano. con la mezcla del atún. mezcle la mayonesa con el kétchup. ½ taza de mayonesa. Agréguele apio. 121. luego fríalos.72 Preparación: Haga un caldo con la cabeza. 2 papas blancas cocidas y cortadas en cuadraditos. distribúyala en copas individuales y cubra cada copa con la salsa restante. rocoto dejando que cueza a fuego lento. Añada el laurel. NOTA: Este plato es sencillo. cuele midiendo tres tazas. y deje que de un hervor. sal y pimienta. 3 latas de doble tuco. ajos. papas. COL RELLENA Ingredientes: .

nuez moscada. 2 cucharadas de cebolla picada. 1 cebolla picada. 3 cucharadas de perejil picado. 4 papas sancochadas y cortadas en rodajas. Caliente el aceite y fría la cebolla y demás ingredientes de la salsa. pimienta. sal y pimienta. la pimienta. el cubito de caldo de carne. 1/4 Kg. Cuando ya estén cocidos. Luego añada la col y deje en fuego lento por unos minutos (hasta que este tierna). 1 cucharada de perejil picado. Preparación: En una olla al fuego. agregue la pasta de tomate. 1 col mediana picada. COLIFLOR AL GRATÉN Ingredientes: 1 coliflor tierna. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con un trozo de pan y sal. 122. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 3 cucharadas de margarina. ya cocida. de carne cortada en trozos.73 1 col mediana. pimienta. ½ Kg. agréguele la harina y fuera del fuego. Retírela y déjela entibiar y únala . la leche caliente. la carne y deje en el fuego por unos minutos moviendo la mezcla de vez en cuando. De un hervor y rellene. Cierre formando un pequeño paquete. 1/4 cucharadita pequeña de azúcar. 1 diente de ajo molido. Tape la olla y deje hervir todo unos minutos. 123. Sazónela con sal. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. luego agregue la sal. para que hierva 1 minuto. 6 cucharadas de harina sin preparar. de tomate entero pelado. Deje que se frían bien. y llévela nuevamente al fuego. Mezcle todos los ingredientes. 2 rebanadas de pan de molde remojado en leche. escúrrala y córtela en ramitos. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. Derrita en una cacerola la margarina. Preparación: Escoja de la col 12 hojas iguales (quitando las primeras). luego tome cada hoja y en el centro acomode un poco del relleno. 300 gramos de carne de chancho molida. 1/2 taza de queso parmesano. 3 huevos batidos. SALSA: 1/4 taza de aceite. 1 cubito de caldo de carne. Sirva encima de las papas sancochadas. COL SALTADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 3 tazas de leche. el mismo que se puede asegurar con un palito de dientes. sal. sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. nuez moscada. 1 huevo. se acomodan encima de los rollitos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo.

margarina y leche evaporada. 1/4 taza de margarina. 3 cucharadas de margarina. 1/4 taza de queso parmesano rallado. acomode los ramitos de coliflor espolvoreándolos con perejil.74 con los huevos. añada la harina. pimienta. ponga encima los huevos duros rellenos. ponga los trocitos de margarina. rocíeles encima la salsa preparada anteriormente. Preparación: Corte la coliflor en ramitos pequeños y fríalos en aceite bien caliente. sal y pimienta. 1/2 cucharadita pequeña de ajo . aceite suficiente para fría. hiérvalos en agua con un poco de leche y añada un trozo de pan. vuelva a rellenar las mitades de huevo con la preparación. mezcle el jugo Maggi. Acomode en una fuente de hornear engrasada los ramitos de coliflor. dejando que hierva la mezcla por 1 minuto. Preparación: Corte la coliflor en ramitos. pimienta y un poco de leche evaporada para que ligue. Espolvoree todo con queso parmesano y gratinar al horno a 200º C (400º F) por 10 minutos. sal. 1 coliflor mediana. COLIFLOR EN SALSA BLANCA Ingredientes: 4 huevos duros. Cubra con la salsa. Derrita en una cacerola la margarina. si fuera necesario. jugo de limón. 2 cucharadas de jugo Maggi. añádales el queso. y hornee a 200º C (400º F) hasta que dore. 125. 2 cucharadas de harina sin preparar. Engrase una fuente de hornear. COLIFLOR ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 coliflor chica. sal y pimienta. 124. 1/2 taza de cebolla muy picada. Parta los huevos por la mitad. ajo y el agua. 1 taza del agua donde hirvió la coliflor. 3 cucharadas de agua. estrújelas con un tenedor. sal. Rocíe la mezcla sobre la coliflor y sírvalo enseguida. 126. sal y pimienta al gusto. luego la leche mezclada con el agua de la coliflor. extraiga cuidadosamente las yemas. 1 cucharada de ajo molido. 1 cucharada de jugo de limón. Reserve. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. Aparte. 1 taza de leche evaporada. COLIFLOR SALTADA Ingredientes: 1 coliflor tierna. Salpimiente.

sal y pimienta. 1 cucharada de mantequilla. Preparación: Derrita la margarina en una olla. Espolvoree con galleta molida y queso parmesano. 125 gramos de margarina. 1 cucharadita pequeña de vinagre. luego. Fría con la margarina. 2 cucharadas de cebolla muy picada. Ya cocida. retire y agregue la yema. sal y pimienta. ají molido al gusto. 2 huevos. 2 litros de agua. 127. CORBATITAS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg.75 molido. 150 gramos de mortadela. añada la harina. Sírvalo con arroz graneado. 4 huevos. leche. Espolvoree el queso y perejil. Cocine hasta que hierva por un minuto. luego sirva. 1 cucharada de jugo de limón. 3 cucharadas de harina sin preparar. pimienta. Una vez cocido. ajos. 1 cucharada de perejil picado. fría la cebolla. vinagre y perejil. incorpore la mantequilla y el queso dejando que hierva. jugo de limón. engrase un molde rectangular. sazone con sal y pimienta. saltee ligeramente. 1 cucharada de vino blanco seco. vacíe la preparación. 1 1/2 tazas de leche. hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. escúrrala. Tiempo de preparación: 10 minutos. . 1/2 taza de queso parmesano. Preparación: Sancoche la coliflor en ramitos con agua y un trozo de pan. agregue los huevos batidos moviendo constantemente. de fideos “corbata mediana” (sancochados). los huevos mezclados y el perejil. ají. sirva con trozos de pan frito. 3 cucharadas de galleta molida y 1 taza de queso parmesano rallado. CONSOMÉ AL HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 4 cubitos de caldo de gallina. perejil picado. vino. Tiempo de cocción: 15 minutos. 128. sal y pimienta al gusto. sazone. Preparación: Disuelva los cubitos de caldo de gallina en el agua. sal. Mezcle con los fideos y la mortadela. la cebolla. 1 yema. añada la coliflor. 2 cucharadas de queso parmesano.

. en una sartén ponga el aceite y fría las costillas sazonadas con sal y pimienta. Sal y pimienta al gusto. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 1/4 taza de agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. Aparte engrase y enharine un molde refractario. cuézalas en suficiente agua hasta que estén blandas. los huevos y el queso. desmoldándolo después. COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de vino blanco. Preparación: Pele y corte las zanahorias en rodajas. Una vez listo. 3 cucharadas de aceite. retírelo y déjelo enfriar. Tiempo de cocción 20 minutos 130. sal y pimienta al gusto. 1 taza de agua. Se puede servir acompañado con una salsa blanca ligera. 3 huevos batidos. Aparte. escúrralas pasándolas por él prensa puré. Incorpore el caldo de gallina.76 129. Salpimiente si fuera necesario. mezcle bien y salpimentar. Tiempo de preparación: 15 minutos. 6 costillas de cerdo. 4 cucharadas de miel. agregue los cubitos de caldo de carne y deje todo hasta que se disuelva. 2 cucharadas pequeñas de romero. 15 minutos. luego vierta la preparación anterior y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. CORONA DE ZANAHORIAS (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. el romero y el chuño moviendo constantemente pare evitar que se formen grumos. Sirva las costillas bañadas con la salsa anterior. Retírelas. Tiempo de preparación: aproximadamente. Incorpore la miel. 1 taza de queso tipo Edam finamente rallado. Preparación: En una olla ponga el vino con el agua. 1 cucharadita pequeña de chuño disuelto en un poquito de agua. de zanahorias cortadas en rodajas. 3 cubitos de caldo de gallina.

1 caja de puré de papas x 125 gramos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cucharadas de margarina. 1 atado de apio. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de papa. Luego. agregue ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma. 1 ½ tazas de leche evaporada (pura). dándole vuelta de vez en cuando. Preparación: Sancoche las papas y el apio en el agua. Tiempo de preparación: 10 minutos. 3 tallos de apio (sin las hojas). Preparación: Sazone las costillas con sal y pimienta y dórelas en su propia grasa (si es necesario añada un poquito de aceite). espolvoree el culantro. la zanahoria y el agua restante. 1 lata de Salsati Maggi x 255 gramos. 2 cucharadas de harina. 1 cucharadita pequeña de orégano.. 133.77 131. 1 taza de agua. Tiempo de cocción 20 minutos. Lleve a fuego suave añadiendo los cubitos de caldo de gallina y dejándolo que hierva. Deje en el fuego aproximadamente 20 minutos. sal y pimienta al gusto. Al momento de servir. 200 gramos de zanahoria cortada en rodajas. el orégano. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1/2 taza de leche evaporada. COSTILLAS GUISADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de costillas de cerdo (chicharrón). Sirva las costillas bañadas con la salsa y con el puré de papas. Agréguele la leche evaporada. incorpore el Salsati Maggi. 2 cucharadas de culantro picado. Una vez lista. . 2 cubitos de caldo de gallina. 4 tazas de agua. poco a poco licúe todo y páselo por un colador colocándolo en una olla. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 cubitos de caldo de gallina. 132.

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Preparación: Pique el apio (sin las hojas) y cuézalo cubriéndolo con agua. Luego, licúelo con el líquido de la cocción. Aparte, derrita la margarina, incorpore la harina disuelta en la mezcla licuada y los cubitos de caldos de gallina. Deje que hierva, finalmente, agregue la leche evaporada y mezcle bien acompañando con cubitos de pan fritos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 134. CREMA DE APIO Ingredientes: 3 cucharadas de margarina, 2 tazas de apio en trozos, 3 tazas de agua, 1 raja de cebolla, 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras), sal y pimienta, 1 tarro chico de leche evaporada, pan frito en margarina, 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Hierva en una olla el apio con la cebolla; ya cocido, licúelo. Derrita en una cacerola la margarina y luego añádale la harina, el caldo de apio y el doble caldo y déjelo que de un hervor. Añada la leche ya para servir agréguele sal y pimienta si fuera necesario. Sírvalo con pan frito restregado con ajo. 135. CREMA DE ARVEJAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina, 2 cucharadas de cebolla muy picada, 1/2 taza de harina de arvejas, 8 tazas de agua, sal y pimienta, 2 cubitos de doble caldo de gallina, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 lata pequeña de leche evaporada, dados de pan frito restregados con ajo. Preparación: Derrita en una cacerola la margarina, incorpore la cebolla y dórela. Agregue la harina de arvejas disuelta en un poco de agua (de las 8 tazas). Una el resto de agua y el cubito de doble caldo, sal y pimienta. Déjelo hervir a fuego lento por 10 minutos, luego añada la leche evaporada y el queso. Sirva enseguida agregando los cuadraditos de pan. 136. CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de arvejas con jamón, 1 litro de agua, 1 salchicha picada, 1 cucharada de perejil picado.

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Preparación: En una olla, disuelva la crema de arvejas con jamón en el agua, llévela al fuego y déjela hasta que espese, moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Finalmente agregue la salchicha y el perejil. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 137. CREMA DE CHAMPIÑONES (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones, 1 ½ litros de agua, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de cebollita china picada. Preparación: Disuelva la crema de champiñones en el agua. Aparte en una olla al fuego, ponga la mantequilla y fría la cebollita china picada, incorpore la crema ya disuelta y deje en el fuego por 10 minutos moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Retire y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 138. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, ½ taza de aceitunas cortadas en rodajas, ½ taza de jamón picado en tiras pequeñas, perejil al gusto. Preparación: Disuelva la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre, llévela al fuego y unos minutos antes de que comience a hervir, agréguele las aceitunas, déjela en el fuego hasta que espese. Al momento de servir, agréguele el jamón y el perejil. Sírvala caliente. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos

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139. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, 100 gramos de aceitunas, 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Prepare la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre. Antes de terminar la cocción, incorpore las aceitunas picadas y el perejil, sírvala enseguida Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos 140. CREMA DE COLIFLOR Ingredientes: 1 coliflor bien fresca, 3 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 8 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada, sal y pimienta, 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Lave la coliflor, corte los ramitos y sancóchelos en agua con un trozo de pan; ya tierna, pásela por la licuadora formando un puré ligero. Caliente en una olla la margarina, añada la harina, el puré de coliflor, doble caldo, sal y pimienta y deje que hierva 1 minuto. Agregue la leche y el queso parmesano. Sirva con daditos de pan frito. 141. CREMA DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre crema de espárragos, 1 ½ litros de agua, 2 huevos batidos. Preparación: Disuelva la crema de espárragos en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando. Incorpore los huevos batidos y sirva la crema de espárragos con pan frito en trozos. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos.

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142. CREMA DE ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1 lata chica de espárragos, 3 cucharadas de margarina, 4 cucharadas de harina sin preparar, 1 cubito de doble caldo de carne, 5 tazas de agua, sal y pimienta, 1 taza de leche evaporada, 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Separe las puntas de los espárragos de los cuerpos y licúe éstos con su agua. Caliente en una olla la margarina y añada la harina, luego el espárrago con agua suficiente para formar 5 tazas de líquido, incorpore el cubito de doble caldo. Sazone con sal y pimienta dejando que hierva un minuto, luego agregue el queso parmesano y las puntas de los espárragos. Sirva enseguida. 143. CREMA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de espinaca, 3 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 4 tazas de leche evaporada (mitad agua y mitad leche), 2 cubitos de caldo de gallina, queso parmesano al gusto. Preparación: Lave bien las hojas de espinacas y cuézalas en muy poca agua. Una vez listas, licúelas. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue poco a poco la harina revolviendo constantemente hasta formar una pasta. Incorpore la leche evaporada y mezcle bien, agregue la espinaca licuada, el caldo de gallina, dejando que cocine durante 10 minutos. -Cuide que no hierva-. Al momento de servir, aplique el queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 144. CREMA DE ESPINACAS Ingredientes: 4 atados de espinacas, 2 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 3 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 2 tazas de leche, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de queso parmesano, pan frito en dados.

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Preparación: Lave bien las hojas de espinaca y sancóchelas en muy poco agua, ya cocidas, licúelas. Derrita en una cacerola la margarina, una la harina, leche, pan y doble caldo. Hierva, y cuando espese, sazone y aumente el puré de espinacas. De un hervor y agréguele el queso parmesano. Sirva enseguida con pan frito. 145. CREMA DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla chica picada, 2 cucharadas de pasta de tomate, ½ Kg. de frijoles blancos (remojados desde el día anterior), 1 ½ litro de agua, 3 cubitos de caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada (pura), 6 tiras de tocino picado. Preparación: En una olla derrita la mantequilla, fría la cebolla y la pasta de tomate. Incorpore los frijoles y el agua. Agregue los cubitos de caldo de gallina, deje que hierva hasta que los frijoles estén cocidos. Retire del fuego y licúe con la leche evaporada, ponga en una olla y agréguele el tocino frito. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 146. CREMA DE FRIJOLES Ingredientes: 1 cucharada de margarina, 300 gramos de frijoles con tocino, 2 cucharadas de puré de tomate, 50 gramos. de tocino, 1/2 taza de leche evaporada pura, 1/2 lata de tomate entero pelado, (picado), 1 cebolla mediana, 4 litros de agua, 2 cubitos de doble caldo de carne, pan frito, sal y pimienta. Preparación: Sancoche los frijoles en agua, agréguele pimienta, trozos de tocino y los cubitos de doble caldo; ya sancochados, páselos por una coladera. Fría el aderezo: cebolla picada finamente, margarina, tomate cortado menudo, sal y pimienta, tocino cortado en trocitos. Mezcle con los frijoles colados. Agregue el puré de tomate y deje que de un hervor. En el momento de servir añada la leche y los trocitos de pan frito.

y pimienta. daditos de pan tostado. sofría la cebolla y el tocino. formando un puré. 1 cubito de doble caldo de gallina. agregue el caldo de gallina y las habas. 148.. . CREMA DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 2 litros de agua. 1 cucharada de margarina. pimienta. doble caldo y puré. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. el agua. sal y pimienta al gusto. Agregue el agua con la harina de arvejas ya disuelta. Preparación: Sancoche las lentejas en agua y cuando estén cocidas. CREMA DE LENTEJAS Ingredientes: 1 taza de lentejas. Preparación: En una olla a fuego lento. Salpimiente si fuera necesario. 1/2 taza de tocino picado. deje que hierva 1 minuto y sírvala con pan frito. Al momento de servir espolvoree el perejil. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. Sirva caliente. páselas por la licuadora. 1 diente de ajo. incorpore los cubitos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Disuelva la harina en un poco de agua fría. 1 cucharada de pasta de tomate. 1/4 Kg. mezclando bien. CREMA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. 8 cucharadas de harina de arvejas. de habas peladas. sal. 1 taza de leche. Sírvala con la leche y los daditos de pan tostado. aproximadamente 15 minutos. Preparación: Sofría en una cacerola la margarina con los ajos. 1 cebolla. derrita la mantequilla. Déjelas cocer a fuego medio hasta que estén blandas.83 147. sal y pimienta. 2 cubitos de caldo de gallina (disueltos en 1 taza de agua hirviendo). 4 cucharadas de margarina. 149. 1 cucharada de harina sin preparar. Retírelas del fuego e incorpore la crema de leche. ajos. sal. Déjela hervir por unos minutos. 2 cubitos de doble caldo. 2 cebollas ralladas. Dore el tocino picado en la margarina con la cebolla. cuadraditos de pan frito. 1 litro de agua. pasta de tomate. 3 tiras de tocino picado.

pimienta. CREMA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. Sirva con pan frito. Déjelos dar un hervor y luego añada la leche. 152. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos.84 150. Al momento de servir. cuadraditos de pan frito. Tiempo de cocción: 15 minutos. sal. 2 huevos. Preparación: Prepare la crema de pollo de acuerdo a las instrucciones del sobre. Al momento de servir. licúelos formando un puré. . nuez moscada y el cubito de doble caldo. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 taza de leche evaporada pura. CREMA DE POLLO CON QUESO (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. CREMA DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Disuelva la crema de pollo en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando para evitar que se formen grumos. 2 cucharadas de perejil picado. pimienta. 3 tazas de agua. Unos minutos antes de terminar la cocción. Preparación: Pele los pallares después sancocharlos. agregue los huevos batidos y déjelos hasta que los huevos estén cocidos. Antes de retirar del fuego. ½ cebolla picada finamente. añada el puré. rociar con el perejil picado. sal. Caliente en una olla la margarina y fría la cebolla. 151. 2 cucharadas de perejil picado. nuez moscada. luego. rocíe el perejil picado. de pallares remojados la víspera. agua. 1 ½ litros de agua. 1 cucharada de margarina. incorpore el queso fresco y deje hasta que esté listo. Tiempo de preparación: 10 minutos. 100 gramos de queso fresco.

155. los cubitos de caldo de verduras. 4 cubitos de caldo de verduras. 2 cubitos de caldo de verduras. pan frito con margarina. salpimentar. las papas y los poros. Derrita la margarina y agregue la harina. 3 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: Parta los tomates en 4 (tres tazas). sal y pimienta. Lleve al fuego y deje hasta que hierva. 1/4 taza de leche evaporada (diluida) Preparación: En una olla ponga la mantequilla. Lleve nuevamente al fuego. sal y pimienta. ½ cebolla. 3 tazas de tomates enteros pelados. 1/2 cucharadita pequeña de azúcar. CREMA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. ½ taza de leche evaporada (pura). pique la cebolla y póngalos a cocer durante 10 minutos junto con el apio y azúcar.85 153. 154. 6 ramitos de coliflor. Tiempo de cocción: 20 minutos. CREMA DE TOMATE Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 2 tazas de leche. 2 litros de agua. CREMA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 1 rama de apio. ½ cebolla picada. 3 papas amarillas peladas y cortadas en cubos. Tiempo de preparación: 10 minutos. mezcle bien y retire del fuego. Cuele este cocimiento y añada el bicarbonato. incorpore poco a poco la leche. una pizca de bicarbonato de soda. agregue la leche evaporada. Una vez listo deje que enfríe un poco y licúe. Hierva un minuto y sirva con pan frito. sal y pimienta al gusto. Deje en el fuego hasta que las verduras estén . Agregue el agua y los cubitos de caldo de verduras. 1 ramita de apio. Sirva con trozos de pan frito con ajo. Preparación: Ponga en una olla el agua. moviendo constantemente hasta que espese. Agregue esta salsa al jugo de tomates ya preparado. 2 poros cortados en rodajas. sal y pimienta al gusto. saltee la cebolla con las verduras.

1 lata de crema de leche x 160 gramos. 156. agregue la leche evaporada. mezcle bien. pan frito.86 sancochadas. 1/2 taza de vainitas picadas. 2 cucharadas de perejil picado. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. ponga la crema de leche con el jugo de limón. Sirva acompañado de pan frito. Retire. Licúe formando una crema y sazónela (sí hiciera falta. Tiempo de preparación: 10 minutos. Mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. 1/2 taza de zanahorias picadas. la sal y la pimienta. En una olla a fuego suave. 1 cubito de caldo de gallina.. Tiempo de cocción: 15 minutos. CREMA DE VERDURAS Ingredientes: 8 tazas de agua. Agregue las zanahorias. Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. mezclando bien y sirva enseguida. ½ taza de apio picado. Sírvala con pan frito. Preparación: Ponga en una olla el agua y los cubitos de doble caldo de carne. salpimiente si fuera necesario. añada un poco de harina disuelta en agua fría para que espese). CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: . 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/2 taza de arvejas. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. dejando que se enfríe un poco para posteriormente licuar. 1/2 taza de zapallo picado. el perejil. sal y pimienta. Retírelas del fuego y escúrralas. 1 poro en rodajas. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 15 minutos. cuando rompa el hervor añada las verduras picadas. 157. Lleve nuevamente al fuego. 4 cubitos de doble caldo de carne. 158.

una vez cocido. 100 gramos de queso fresco en tajadas. una el caldo de zapallo.87 2 cubitos de caldo de gallina. Fría en margarina la cebolla y los ajos. 1 tarro pequeño de leche evaporada. 160. agregue la harina disuelta en agua fría. 1 cebolla picada. licúelo o tamícelo. 3 cucharadas de margarina. 1 cubito de caldo de gallina. en el aceite caliente. . 1 cebolla picada. una vez listo. agregue la leche evaporada. 1 taza de leche evaporada. Tiempo de cocción: 20 minutos. Vierta nuevamente todo a la olla y llévelo al fuego hasta que hierva. la zanahoria. ponga el queso encima. 1 cucharada de ajo molido. licúelo y resérvelo. 3 cucharadas de aceite. Aparte. 6 tazas de agua. 159. harina sin preparar (lo suficiente para espesar). de zapallo. la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina durante 30 minutos. Si es necesario. Incorpore la preparación licuada dejándola que hierva. 2 papas blancas cortadas en cuadros. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 tazas de leche evaporada (mitad agua. Finalmente. agregue la leche evaporada. Al momento de servir. Tiempo de preparación: 15 minutos. y el queso parmesano. de zapallo macre. 2 cubitos de doble caldo de carne. doble caldo y deje que de un hervor. Preparación: Ponga en una olla al fuego el agua. fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. las papas. CREMA DE ZAPALLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. Preparación: Sancoche él zapallo en agua cubriéndolo. el agua con él zapallo en trocitos. pan frito. Acompañe con pan frito. 1 cebolla grande picada. Preparación: Ponga en una olla. CREMA DE ZAPALLO Ingredientes: 1 Kg. Finalmente. la cebolla. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. 2 cucharadas de pasta de tomate. mitad leche). deje en el fuego por unos minutos más. 5 zanahorias grandes peladas. Retire del fuego y luego licúe. Tiempo de preparación: 30 minutos. sal y pimienta.

1 cucharada de cebolla picada. 2 cubitos de caldo de gallina. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla dejando que se derrita. el perejil. CROQUETAS DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. sofría la cebolla. 1/3 de taza de harina sin preparar. luego se le añade el resto de los ingredientes. 2 cucharadas de cebolla picada. 2 huevos batidos. Retire. 2 cucharadas de perejil picado. la sal y la pimienta. (el limón inclusive). dejado cocinar a fuego bajo hasta que espese (bien densa). el pan rallado. no es necesaria la harina. 162. CROQUETAS DE ATÚN Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. 1 taza de leche. Forme las croquetas y fríalas en aceite bien caliente. agregue el atún. 2 cucharadas de perejil picado. 2 latas de atún. 163. 1 huevo y aceite. formando una masa de salsa blanca que se deja enfriar. 2 latas de atún. leche. que se pasan por huevo batido y pan rallado. 3/4 taza de harina. ½ taza de pan rallado. 2 huevos batidos. 2 cucharadas de jugo de limón. sal y pimienta al gusto. 1 taza de pan rallado. Deje reposar la masa . es decir. de buena calidad. sazonar con sal y pimienta. Preparación: En un recipiente mezcle el arroz con los huevos. añada la harina. los huevos y el pan rallado. CROQUETAS DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido. aceite suficiente para freír. aceite para freír. Forme las croquetas. Sirva bien caliente.88 NOTA: Si él zapallo es arenoso. incorpore la harina. 1 taza de leche evaporada (diluida). 1/3 de taza de pan molido. Luego se fríen en abundante aceite por 7 u 8 minutos. 161. el cubito de caldo de gallina desmenuzado y la leche evaporada. Preparación: Derrita la margarina. mezclando bien. 2 cucharadita pequeñas de sal (al ras).

Tiempo de preparación: 15 minutos. Luego tome porciones de la mezcla. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. Tiempo de preparación: 15 minutos. Amase suavemente hasta obtener una masa no muy dura ni muy blanda. corte el tamaño rectangular. 1/4 Kg. Sazone las verduras con sal. Tiempo de cocción: 15 minutos. la mostaza y el jugo de limón. 1 diente de ajo. sal y las yemas de huevo. para formar las croquetas y freírlas en aceite caliente. 1 zanahoria grande sancochada y picada. DELICIA DE PALTA (6 porciones) Ingredientes: 3 paltas. Preparación: . la harina en forma de corona en el centro la margarina. EMPANADAS CHILENAS Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar. un trozo de huevo duro. Preparación: Corte por la mitad las paltas. 1 cucharada de harina sin preparar disuelta en media taza de agua. 2 yemas de huevo. Sírvalas con ensalada de verduras. 1/4 Kg. 1/2 cucharadita pequeña de comino entero. 1 cucharadita pequeña de mostaza. échele azúcar molida y limón. 1 taza de mayonesa. de arvejas sancochadas y picadas. 1 pizca de sal. más o menos 13 centímetros. Preparación: Coloque en una lata para amasar.89 durante una hora. 12 aceitunas verdes. extienda la masa para que quede de un grosor regular. Ingredientes: RELLENO: 1/4 Kg. 1 atado de betarraga sancochado y picado. 165. de carne molida. Coloque una porción del relleno. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. 4 onzas de margarina. sal. 164. sal y pimienta al gusto. pimienta. de vainitas sancochadas y picadas. agua suficiente para amasar y 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 50 gramos de pasas. el jugo de un limón. Fría las empanadas en abundante aceite caliente y si desea. una aceituna. 2 cebollas grandes. Rellene cada palta con esta preparación y decore con la mayonesa. doble la masa y haga un repliegue ayudándose con los dedos.

6 hojas de espinaca grandes. distribuya cada uno en platos individuales. Coloque en el centro de cada hoja un poco de la mezcla anterior. 2 cucharadas de pasta de tomate. ponga la margarina y fría el cubito de caldo de gallina. Aparte. Sirva enseguida. 6 lonjas de jamón. Salpimentar y deje en el fuego por unos minutos. 2 cucharadas de harina. Vierta el caldo de gallina y llévelos al horno de 300º F (150º C) durante 10 minutos. Sirva los crepés bañados con esta salsa. Tiempo de cocción: 15 minutos. . Tiempo de cocción: 30 minutos. fríalo por 5 minutos. agregue la pasta de tomate. Tiempo de preparación: 20 minutos. Salsa: 3 cucharadas de margarina. 166. fría la cebolla y el ajo.90 Pique la cebolla en cuadraditos. pasas (lavadas) dejando todo junto. ají. ENROLLADO DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). la carne y la hoja de laurel. Añada la harina con el agua. luego. 6 lonjas de queso tipo Edam. sal. 167. 1 taza de arroz blanco cocido. la sal y la pimienta. comino. Preparación: Enrolle cada crepé con el jamón y el queso. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en ½ taza de agua. enrolle y acomode en una fuente resistente al calor. sal y pimienta al gusto. luego agregue el arroz y mezcle bien. pase las espinacas por agua caliente. agréguele la carne. Mueva constantemente para evitar que se formen grumos. sal y pimienta al gusto. incorpore la harina y deje que dore un poco. deje espesar. Tiempo de preparación: 15 minutos. Aparte en una olla al fuego. luego se retire del fuego. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Incorpore la leche evaporada. de carne de res picada. una vez que se deshaga. ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 6 crepés. 1 cebolla picada. fríala con un poquito de aceite. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. 1 hoja de laurel. 1/4 Kg.

los demás ingredientes. Decore con las hojas de albahaca y las aceitunas. Decore con la mayonesa. de queso mozzarella. 5 aceitunas negras cortadas en rodajas. 5 tajadas de queso tipo Edam picadas. ENSALADA CAPRESE (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 4 cucharadas de aceite de oliva. ENSALADA CHEF (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga grande.). Sirva enseguida. papa. distribuya las verduras y los fideos en platos individuales. 2 tomates cortados en rodajas.91 168. choclo. Sazone con sal. pimienta y aceite de oliva. Una vez listas. Mezcle las verduras con los fideos y sazone con sal y pimienta. mayonesa al gusto. 1 taza de fideos cortos sancochados. 1 cubito de caldo de gallina. hojas de albahaca. 170. 1/2 Kg. ENSALADA COLORINA (6 porciones) Ingredientes: 4 tazas de verduras surtidas (betarraga. Preparación: Distribuya en platos individuales los tomates y el queso mozzarella (alternando). Preparación: Sancoche las verduras con el cubito de caldo de gallina. Decore con la mayonesa a su gusto. mayonesa al gusto. vainitas. . Tiempo de preparación: 20 minutos 169. de tomate cortado en rodajas. etc. ½ taza de arvejas cocidas. sal y pimienta al gusto. 100 gramos de tocino picado. Preparación: En una fuente coloque la lechuga cortada y sobre ella.

1 taza de arvejas. ají molido al gusto. el jugo de un limón. 171.. mezcle la crema de leche con la sal. hojas de lechuga para decorar. el jugo de limón. Preparación: Sancoche las alcachofas en agua. sal y pimienta al gusto. pimienta. el ají y la mostaza. 3 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. ENSALADA DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 alcachofas grandes. de papa blanca. ENSALADA DE BETARRAGA (6 porciones) Ingredientes: . Si desea. la pimienta y todos los ingredientes restantes menos las rodajas de huevo. el aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ taza de pepinillos picados (pickles). Una vez listas. Coloque en una ensaladera la mezcla sobre las hojas de lechuga y adórnelas con rodajas de huevo. 173. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. puede extraer la comida que tiene en las hojas con la ayuda de una cuchara. 1 pimiento picado. 2 cucharadas de cebolla rallada. 172. 1 lata de atún. Una vez listas. 2 huevos duros. aderécelo con sal. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. retírelas y corte los corazones en cuadros. Tiempo de cocción: 10 minutos. Aparte. Preparación: Pele las papas. ENSALADA DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. hasta que las cubra.92 Tiempo de preparación: 15 minutos. Coloque lo obtenido de las alcachofas en un recipiente. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Sírvalas acompañadas de los huevos duros. 1 cucharada de perejil picado. córtelas en cubos y sancóchelas en agua con el cubito de caldo de gallina. 6 huevos duros cortados en rodajas. cuélelas y resérvelas. Tiempo de cocción: 15 minutos.

2 tomates cortados en rajas. ½ taza de vino blanco. ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Vierta la mayonesa al momento de servir. Preparación: Ponga en una sartén la mantequilla y sofría los champiñones. de champiñones lavados y cortados en láminas. 175. Sirva enseguida. Preparación: Mezcle todas las verduras y condimente con sal y pimienta. pimienta y mayonesa al gusto. 2 tomates cortados en gajos. el jugo de limón y el cubito de caldo de gallina. Decore con tajadas de huevo duro. 1/2 taza de mayonesa. 176. 2 tazas de granos de choclo cocido. incorpore el vino blanco. 2 papas sancochadas cortada en cubos. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 cucharadas de mantequilla. 2 huevos duros. ENSALADA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 3 betarragas cortadas en rodajas. ENSALADA DE COL Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: . Preparación: Sirva las verduras en cada plato decorando a su gusto y sazónelas con sal y pimienta. el jugo de dos limones. 1 cucharada de cebolla rallada. sal. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 lechuga picada.93 3 papas sancochadas y cortadas en rodajas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tape la sartén y dejando que cueza todo durante 20 minutos. 1 palta cortada en cubitos. de vainita sancochada y picada. Distribuya la preparación en platos individuales y ponga una cucharada de mayonesa a cada uno. 174. sal y pimienta al gusto.

ENSALADA DE FIDEOS (6 porciones) . 1 cebolla picada. vierta las verduras y mezcle bien. ENSALADA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. una vez servida la ensalada. Tiempo de Preparación: 15 minutos. la sal y la pimienta. Rocíe este aliño. Decore con la mayonesa. 2 cucharadas de vinagre. ½ cucharadita pequeña de mostaza. Ponga encima el tomate. Mezcle el limón con la sal y la pimienta. sirva enseguida.. 179. sal y pimienta al gusto. mézclela en un recipiente con la piña. 1 cucharada de ají verde molido. pimienta y mayonesa al gusto. ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada. Preparación: Corte la espinaca en trozos grandes y distribúyala en platos individuales. 1 taza de trocitos de piña. Preparación: Lave bien la col y córtela en tiras en delgadas. Aliño: 1 cucharada de aceite. 178. 3 tomates cortados en rodajas. de espinaca deshojada y lavada. mezcle la crema de leche con la mostaza. Sirva enseguida. Encima. sal y pimienta al gusto. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíela con la preparación anterior. de papa sancochada. 6 cucharadas de mayonesa. 150 gramos de queso fresco. sal.94 ½ col picada. 3 cucharadas de albahaca picada. Preparación: Mezcle todos los ingredientes del aliño. 177. 1 Kg. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. el queso fresco y la albahaca decorando a su gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. el jugo de dos limones. Aparte.

1 taza de arvejas sancochadas. 181. Preparación: Distribuya los ingredientes de la ensalada decorando a su gusto. 2 pepinillos encurtidos. 180. 1 taza de espinaca picada. 1 cucharada de albahaca picada. pepinillos. una y mezcle con la mayonesa. Aliño: 1 taza de mayonesa. 1 cucharada de perejil picado. Sirva enseguida. 2 tomates cortados en . picados. 182. jugo de limón al gusto. Vacíelos en una fuente y decore encima con las rodajas de huevo duro y perejil picado. 1 taza de champiñones frescos. 1 pepino pelado y cortado en rodajas delgadas. 2 tazas de vainitas sancochadas y picadas. jamón. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharada de mostaza.95 Ingredientes: ½ Kg. Preparación: Mezcle en un tazón los fideos escurridos y fríos con las arvejas. ENSALADA DE FIDEOS Ingredientes: 200 gramos de fideos tipo “rueda” (sancochados). Preparación: Mezcle todos los ingredientes con la salsa americana. 1 taza de queso fresco picado. 150 gramos de jamón tipo inglés picado. ENSALADA DE HORTALIZAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla cortada en aros. de fideos cortos sancochados. 1 taza de guindones picados. ENSALADA DE GUINDONES (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de zanahoria picada. Mezcle todos los ingredientes del aliño y sirva la ensalada rociada con esta preparación. 1 taza de mayonesa bien aderezada. 1/4 Kg. 1 taza de pimiento picado. de bróculi. 1 taza de salsa americana (mayonesa con kétchup). 2 huevos duros. 3/4 de taza de arvejas cocidas.

sal y pimienta al gusto. Aliño: El jugo de 4 limones. 1 zanahoria sancochada cortada en rodajas. 2 limones. Finalmente. 1 cebolla cortada a la pluma. 2 cucharadas de perejil picado. 2 cubitos de caldo de gallina. la sal.96 rodajas. Aparte en un recipiente. agregue un poco de mayonesa a cada plato. el pepino. Tiempo de preparación: 10 minutos. 4 cucharadas de vinagre blanco. Una vez cocidos. 1 pepino cortado en rebanadas. 2 cucharadas de aceite. de pallares. Sirva el aliño sobre la ensalada. las arvejas. los tomates y el perejil. Preparación: En un recipiente ponga la lechuga. pimienta y aceite al gusto. 200 gramos de champiñones rebanados. ENSALADA DE PALLARES (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. Tiempo de cocción: 30 minutos. la lechuga y los champiñones en platos individuales decorando a su gusto. . la pimienta y el aceite. Vierta los pallares y mezcle bien. Rocíe el aliño del jugo de limón. Mezcle los ingredientes del aliño y deje reposar por un momento. sal y pimienta al gusto. Preparación: Distribuya la cebolla. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Sancoche los pallares en agua con los cubitos de caldo de gallina. 1 lechuga cortada en trozos. la zanahoria. la sal y la pimienta. sazonadas con el jugo de limón. el jugo de un limón. sal. 2 tomates cortados en rebanadas. ponga la cebolla. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 184. retírelos y déjelos enfriar (sí desea los puede pelar). el tomate. 1 diente de ajo molido. mezcle y sirva. 183. el pepino. ENSALADA DE LECHUGA (6 porciones) Ingredientes: 2 lechugas chicas cortadas en trozos.

ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 cucharadas de culantro picado. 1 pimiento picado. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíe la preparación de mayonesa en cada uno. 5 rabanitos. 187. 186. mezcle con la mayonesa. Mayonesa al gusto. ½ taza de pickles (cebollitas y pepinillos). sal. la sal y la pimienta. el pimiento. 1 ½ taza de apio picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO Ingredientes: 3 patitas de chancho sancochadas. el queso y los rabanitos. jugo de un limón. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de pimiento picado. 1 cebolla grande (deshilachada). 3/4 taza de aceite. Tiempo de preparación: 10 minutos. de papas sancochadas y picadas. pimienta. ½ taza de rabanitos picados. Revuelva bien. Preparación: Coloque en una fuente las papas. Al momento de servir. Preparación: . 1/4 taza de vinagre. 200 gramos de queso tipo Edam picado. la cebolla. ½ taza de leche evaporada (diluida). el pimiento. 5 cucharadas de ají fresco molido. mezcle la mayonesa con la leche evaporada. el culantro y el jugo de limón. ENSALADA DE PAPA Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 4 papas sancochadas y cortadas en cubos. Preparación: Mezcle las papas con los pickles.97 185. jugo de un limón. lechuga y papas amarillas cocidas. Aparte. 2 cucharadas de cebolla rallada. ½ taza de mayonesa. el apio.

Tiempo de preparación: y cocción: 25 minutos. el ajo el laurel y el apio. 1 cucharada de aceite. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Mezcle bien y sirva sobre las hojas de lechuga. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 hoja de laurel.98 Corte las patitas y póngalas en un recipiente. pimienta y ají. llévelo al fuego mediano y deje que hierva hasta que espese moviendo constantemente para evitar que se pegue. lechuga para decorar. la cebolla. dándoles vuelta constantemente.. 1 rama de apio picado. y sirva con hojas de lechuga y papas. 1 cucharada de perejil picado. 1 cucharadita pequeña de vinagre. Una vez listas. Tiempo de cocción: 20 minutos. 189. 3 tazas de leche evaporada (diluida). sal y pimienta. 1 lechuga picada. 2 dientes de ajo. Salpimiente si fuera necesario. el cubito de caldo de gallina. Preparación: En una olla. durante tres o cuatro horas. 1 cebolla picada. el jugo de dos limones. . el perejil y el pimiento. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. sal y pimienta al gusto. ponga las patitas en maceración. disuelva el contenido de la crema de pollo con la leche evaporada. 4 papas sancochadas picadas. 188. Cubra con la cebolla. con este aliño que las cubra. vinagre. Preparación: Sancoche las pechugas de pollo con la mitad del jugo de limón. 1 taza de arvejas cocidas. sal. 1 cubito de caldo de gallina. Incorpore el pollo. 2 cucharadas pequeñas de perejil picado. incorporando luego la mayonesa. 1 cucharada de pimiento picado. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 pechugas de pollo. Sazónelas con el aceite. Mezcle el aceite con vinagre y limón. píquelas en trozos pequeños y mézclelas con la lechuga y la papa. Sírvalas en cada plato y rociando luego el perejil picado. los rabanitos en rajas. 1 pechuga de pollo deshuesada picada. las arvejas.

. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos 191. 1/2 Kg. sal y pimienta al gusto.99 190. Distribuya la ensalada en platos individuales y adorne con mayonesa cada plato. Tiempo de preparación: 15 minutos. mayonesa al gusto. 3 cucharadas de perejil picado. Sirva el aliño sobre la ensalada y revuelva bien. 2 tazas de choclo desgranado. Preparación: Mezcle las verduras con la mayonesa y enseguida rociarlas con el perejil picado. Aliño: El jugo de tres limones. ENSALADA DE RABANITOS (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga picada. de rabanitos picados. 1 taza de champiñones cortados en láminas. 1 taza de arvejas sancochadas. ENSALADA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 zanahorias picadas. ENSALADA DELICIOSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de choclo desgranado sancochado. 1 pimiento cortado en rodajas. 1 pepino cortado en rodajas. coloque la lechuga con el rabanito. Preparación: En un recipiente mezcle todos los ingredientes y sazónelos con sal y pimienta. Mezcle los ingredientes del aliño y déjelos reposar unos minutos. Preparación: En una fuente. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos 192. mayonesa al gusto. 1 cucharadita pequeña de vinagre.

3 ramitos de bróculi sancochados. decore a su gusto y coloque encima la cebolla. Aparte. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa. 4 tazas de fideos cortos. Incorpore las verduras y el tocino. 195. 150 gramos.100 193. de fideos tipo tornillo sancochados. ENSALADA FRESCA (6 porciones) Ingredientes: Mayonesa al gusto. Sirva las demás verduras en cada plato. 1 zapallito italiano cocido. . revuelva el zapallito italiano con la zanahoria. 1 lata de atún. las aceitunas y los fideos. 1 lechuga partida en trozos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 huevos duros cortados en rodajas. ENSALADA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mayonesa. 1/2 taza de zanahoria cocida y picada. Tiempo de preparación: 20 minutos. de queso tipo Edam picado. 1/2 taza de queso parmesano rallado. Vierta en cada uno la mayonesa. Mezcle la mayonesa con la leche evaporada. sal y pimienta a gusto. Preparación: Condimente la cebolla con el limón. Revuelva todo bien. 194. 1/2 taza de aceitunas verdes. 2 paltas peladas y cortadas a su gusto. ENSALADA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Sirva espolvoreado con el queso parmesano. 3 ramitos de coliflor sancochados. 2 cebollas cortadas a la pluma. el jugo de 2 limones. 6 tiras de tocino picado. la sal y la pimienta. 3 cucharadas de leche evaporada. 3 tomates maduros en rebanadas. 2 tomates pelados y cortados en rajas. 1 pimiento cortado en tiras. mayonesa al gusto.

2 manzanas picadas. mayonesa al gusto. ENSALADA MULTICOLOR (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. sal y pimienta al gusto. 1 taza de choclo sancochado. ENSALADA ORIENTAL (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ taza de col picada. 2 cucharadas de perejil picado. 2 paltas pequeñas cortadas en rajas. 198. 1 lata de piña en conserva (picada y colada). Preparación: . Preparación: En una fuente mediana coloque la lechuga cortada. Rocíe la mayonesa y sirva enseguida. Tiempo de cocción: 30 minutos. luego arregle la zanahoria. las vainitas. 196. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. los tomates y la palta. mayonesa al gusto. decore a su gusto. Vierta encima la mayonesa. Tiempo de preparación: 10 minutos. 197. menos la mayonesa. 1 taza de arvejas sancochadas. 1 lechuga picada. 1 cebolla picada. ½ taza de zanahoria rallada. de fideos de colores (sancochados). 1 zanahoria grande sancochada y picada. 2 tomates cortados en rodajas. 1 sobre mayonesa x 100 gramos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva todo en platos individuales y decore con la mayonesa y el perejil picado al servir.101 Preparación: Mezcle todos los ingredientes y distribúyalos en platos individuales. ENSALADA MIXTA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga chica.. ½ taza de vainitas sancochadas y picadas.

ENSALADA PRIMAVERAL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de aceitunas verdes. ENSALADA POPEYE (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 201. Sirva enseguida. Preparación: Ponga una sartén al fuego con aceite. Retire del fuego y agregue la mostaza y el jugo de los limones. 1 cucharada de perejil picado. 1 ½ tazas pan frito. 1 lechuga pequeña picada. 3 limones. ENSALADA RICA (6 porciones) Ingredientes: . 100 gramos de queso fresco. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva enseguida. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 5O gramos de aceitunas verdes sin semilla. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 huevos. 200. 100 gramos de tocino frito y picado. el queso fresco. 200 gramos de queso fresco picado. fría el ajo. 1 ajo machacado. 1 cucharadita pequeña de mostaza.102 Ponga todos los ingredientes en un recipiente y sazone con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos 199. las aceitunas. Distribuya en platos individuales y vierta la mayonesa en cada uno. Preparación: Mezcle las aceitunas con el queso el jamón y el perejil. ½ taza de queso parmesano. sal y jugo de limón al gusto. Mezcle bien. Tiempo de cocción: 5 minutos. Sazone con la sal y el jugo de limón. Distribuya en platos individuales y decore con la mayonesa. Distribuya las hojas de lechuga y la espinaca en platos. Añada el tocino. el queso parmesano y el pan en frito. de espinaca picada. 3 rebanadas de jamón picado. 1 taza de aceite. luego incorpore los huevos revolviendo con un tenedor por 1 minuto y medio. vertiendo sobre estas la preparación anterior.

el jugo de un limón. Sazone con el jugo de limón. 1 taza de choclo o maíz sancochado. sal y jugo de limón al gusto. 1 pimiento cortado en tiras. sal y pimienta al gusto. 2 rebanadas de jamón picado. el pimiento. 1 cebolla picada a la pluma. Sirva enseguida. 1 pimiento picado en tiras. 1 pepino cortado en rebanadas.103 ½ Kg. 203. Mayonesa al gusto. ENSALADA SURTIDA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga cortada en trozos. el queso. salpimentar y mezclar con la mayonesa. 1 sobre de salsa tártara x 100 gramos. la sal y la pimienta. 202. ½ taza de arvejas sancochadas. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con la sal y el jugo de limón. Finalmente decore con la mayonesa. Preparación: Mezcle los fideos con el jamón. 200 gramos de queso fresco picado. 1 taza de arvejas sancochadas. . Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente. 2 tazas de papa sancochada y picada. las arvejas y la zanahoria. 2 tomates cortados en rebanadas. 2 zanahorias sancochadas y picadas. ENSALADA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 3 betarragas sancochadas y picadas. Vierta la preparación en platos individuales y decore con salsa tártara. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta al gusto. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 1 taza de zanahoria sancochada y picada. de fideos cortos sancochados. Tiempo de preparación: 15 minutos.

Tiempo de preparación: 15 minutos. 206. 2 sobres de mayonesa x 100 gramos cada uno. 1/2 taza de aceite. perejil picado para decorar. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Pique la lechuga con la espinaca en juliana y dispóngala en platos individuales.104 204. 8 cucharadas de aceite. 4 cucharadas de vinagre. 1 cebolla picada y bien lavada. 2 ajíes frescos en rajas. los huevos con 1 sobre de mayonesa. orégano. sal y pimienta al gusto. 6 cucharadas de vinagre blanco. Mezcle todos los demás ingredientes y aderece con esta preparación la ensalada. Preparación: . 150 gramos de jamón picado. Ponga en un molde rectangular -previamente aceitado. Sírvalo decorado con la mayonesa restante y rocíelo con perejil. ENSALADA VERDE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de espinaca. 205. 2 cebollas grandes cortadas en rajas gruesas. sal y pimienta al gusto. huevos duros y lechuga.una capa de arroz encima del jamón y cúbralo con el resto del arroz. ESCABECHE DE GALLINA Ingredientes: 6 presas de gallina. Preparación: Mezcle el arroz. sal. aceitunas. pimienta. Tiempo de cocción: 20 minutos. una pizca de azúcar. enfríe y desmolde. 1 lechuga grande. la cebolla picada y sazone con sal y pimienta. ENTRADA DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido (sin sal). 1 cucharada de ají molido. 3 huevos. Lleve a horno de 300° F (150° C) durante 20 minutos. 1 taza de vino blanco seco. Retire.

½ cucharadita pequeña de pimienta. pimienta. 2 ajíes frescos en rajas. Preparación: Fría en aceite el ají con los ajos. lechuga y aceitunas.105 Sancoche las presas de gallina con sal. pimienta y dejando que cueza unos minutos para luego incorporarle el vino y el vinagre. orégano sal. SALSA: 2 cebollas grandes. lechuga y aceitunas. una vez lista la salsa. sal. añada las cebollas partidas en trozos grandes y hiérvalas. huevos duros y aceitunas. 4 ajíes amarillos molidos. vacíe la preparación en una fuente y adórnela con hojas de lechuga. ½ cucharadita pequeña de comino. sal. de cebolla cortada en rajas. 207. ¼ taza de vinagre. 6 trozos de pescado blanco. 1 Kg. Preparación: Sazone y enharine el pescado. aceite. aceite. comino. 2 dientes de ajo. Dore en el aceite el ají. huevo y aceitunas. huevos duros y aceitunas. ESCABECHE DE PATO Ingredientes: 1 pato tierno. añada las cebollas partidas en trozos grandes. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 208. 2 cubitos de caldo de gallina. ají molido. pimienta. lechuga.. ají fresco. comino. previamente sancochado y cortado en presas. 1/4 taza de vinagre rojo. ESCABECHE DE PESCADO Ingredientes: Harina sin preparar. lechuga. pimienta y agua. Caliente en una cacerola el aceite con las cebollas. 2 dientes de ajo. SALSA: 2 cebollas grandes. Cubra con esta salsa el pescado y decore con huevos duros. agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. a las cuales se les ha dado un hervor y escurrido. pimienta. comino. 4 ajíes frescos molidos. luego fríalo en aceite caliente. ½ taza de agua. 2 ajíes frescos en rajas. Agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. y aceite para freír. presas de pollo. Añada las presas de gallina. 1 ají amarillo cortado en . ¼ taza de vinagre. Cubra con esta salsa el pato y adorne con huevos duros. ESCABECHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1 cucharada de ajo molido. 209.

agregando luego la pasta de tomate. de espagueti. el comino y deje en el fuego por unos minutos. el aceite y fría las presas de pollo sazonado con sal y pimienta. 1 lata de leche evaporada (mitad agua. 100 gramos de tocino picado. . incorpore los cubitos de caldo de gallina.106 rajas. ESPAGUETI A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Rocíe con el perejil picado. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. En ese mismo aceite. Tiempo de preparación: 10 minutos. Luego distribúyalo en una fuente. agregue el tocino y deje que dore un poco. 211. Sirva decorándolo con la lechuga. Preparación: Ponga en una olla al fuego. el ají y sal si fuera necesaria. Sirva esta salsa encima de los espaguetis. ESPAGUETI A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 2 latas de tuco x 250 gramos cada una. lechuga. el vinagre. 2 cucharadas de harina. 2 cucharadas de perejil picado. Deje a fuego bajo. Una vez listos. Tiempo de cocción: 40 minutos. aceitunas negras y huevo duro para decorar. 1 taza de zanahoria picada. Sazone con sal y pimienta (si es necesario) y sirva con los espaguetis. el huevo duro y las aceitunas. Tiempo de preparación: 20 minutos. 210. cuélelos y resérvelos.de espaguetis cocidos. vainitas cocidas. 750 gramos. Aparte. fría el ajo con la cebolla. mitad leche). la pimienta. por unos minutos. Lleve al fuego y deje por unos minutos moviendo constantemente. Preparación: Mezcle el tuco con las verduras. en una olla al fuego ponga la mantequilla e incorpore el cubito de caldo de carne y deje hasta que se deshaga. Mezcle los espaguetis con esta preparación. el agua. luego vierta esta salsa sobre el pollo y deje reposar. Finalmente agregue la harina. mezcle bien y añada la leche evaporada moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 1 cubito de caldo de carne. 3 cucharadas de mantequilla. Tiempo de cocción: 15 minutos.

sal y pimienta al gusto. 2 cucharadita pequeñas de curry. ½ Kg. 2 cucharadita pequeñas de ajo picado. 1 taza de agua. 2 cebollas picadas (1 para aderezo. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cebolla picada. sal y pimienta al gusto. Sirva los espaguetis bañados con esta salsa. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: En una olla a fuego lento. Mezcle bien y forme las albóndigas. 2 cucharadas de perejil. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. las albóndigas y lleve al fuego hasta que las albóndigas estén sancochadas. de carne molida. Mezcle bien e incorpore el atún. 1/2 Kg. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cucharadas de mantequilla. 1 ½ taza de queso tipo Edam . el pan rallado.107 212. En una olla. ponga en un recipiente la carne. Tiempo de preparación: 20 minutos. ESPÁRRAGOS GRATINADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos (pasados por agua caliente). Aparte. ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. el agua. el curry. una cebolla picada. agregue la pasta de tomate. deje en el fuego hasta que espese. de espagueti sancochado. ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. Tiempo de cocción: 20 minutos. ½ taza de pan rallado. sazonar con sal y pimienta. los huevos. de espaguetis. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. 2 huevos. Sirva los espaguetis con esta salsa. sal y pimienta al gusto. 1/2 taza de agua. 214. 2 latas de tuco. ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN (4 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 para albóndigas). el perejil.. 213. 1 lata de atún. ponga el tuco.

1 cucharadita pequeña de ají colorado. ESPESADO (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. Preparación: Corte el pescado en trozos. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. fríalos en aceite bien caliente. Preparación: Coloque los espárragos en una fuente refractaria previamente embadurnada con mantequilla. ½ taza de harina para apanar. agregue el agua y tape. 216. agregue el saldo de los dos litros de agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. ½ taza de aceite. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cucharadas de perejil picado. de pescado blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 pimiento cortado en rajas. 1 cucharada de ajo molido. 1 cucharada de mostaza. Tiempo de cocción 15 minutos. ESTOFADO CON MANÍ Ingredientes: 1 ½ Kg. 100 gramos de maní. Finalmente. en una olla al fuego ponga . Mezcle bien. 1 cebolla picada. Deje en el fuego hasta que se evapore toda el agua. ½ taza de culantro molido. Lleve a horno de 350º F durante 15 minutos aproximadamente. ½ Kg. mezcle todos los ingredientes restantes y vierta sobre los espárragos. Aparte. Retire y sirva enseguida. apánelos con la harina previamente sazonada con sal y pimienta. agregue el cubito de caldo de carne y todos los demás ingredientes. 2 cucharadas de pasta de tomate.108 rallado. Luego. 1 taza de arroz crudo licuado. 215. 1 cubito de caldo de carne. 1 zanahoria picada. 1 cucharadita pequeña de ají amarillo molido. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Aparte. 1 cebolla picada. ½ taza de arvejas. 2 litros de agua. de papas blancas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1/4 taza de agua. de carne de cerdo cortada en cuadrados. 1 cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto.

Forme albóndigas pequeñas. 3 cucharadas de pasta de tomate. el pollo. fría la cebolla y el ajo. 1 cubito de caldo de carne. 1 huevo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. el pan molido. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. finalmente. 2 cucharadas de aceite. Incorpore las albóndigas y las verduras. 1 taza de vainitas. el cubito de caldo de carne. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. agregue las verduras. laurel y tomillo al gusto. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sal y pimienta al gusto.109 el aceite y fría la cebolla con el ajo. 500 gramos de papa blanca sancochada. el laurel y el tomillo. ESTOFADO DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. la papa y el agua. Ponga al fuego por unos minutos. 6 presas de pollo. incorpore el ají colorado y la pasta de tomate. 1 taza de arvejas. 218. 217. 1 taza de vainitas picadas. ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 500 gramos de carne molida. agregue el maní ya disuelto en ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que hierva. el agua y el laurel. 1 cebolla picada. 1 taza de arvejas. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. moviendo de vez en cuando. el cubito de caldo de gallina. 500 gramos de papa blanca sancochada. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). 3 tazas de agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla picada. Incorpore el pescado y mezcle bien. Aparte. Preparación: En un recipiente mezcle la carne. fría la cebolla y el ajo. Finalmente. en una olla al fuego ponga el aceite. . el huevo. Agregue la pasta de tomate. la cebolla. 2 hojas de laurel. la leche evaporada. agregue la pasta de tomate. 1 cebolla picada (para el aderezo). Tiempo de cocción: 20 minutos. el cubito de caldo de gallina y deje en el fuego por unos minutos. 1 cubito de caldo de gallina. Sirva acompañado de arroz blanco y las papas sancochadas. 3 tazas de agua Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. ½ taza de pan molido. 3 cucharadas de pasta de tomate. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. la sal y la pimienta.

1 lata pequeña de pasta de tomate. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 1 taza de salsa blanca. dejando que cueza todo a fuego lento. la salsa blanca y el pollo. 3 cucharadas de queso parmesano. sal y pimienta. queso parmesano rallado. ESTOFADO DE POLLO Ingredientes: 6 presas de pollo. En una olla a fuego ponga la margarina. pasas. 1 ½ taza de cebolla picada. ½ taza de champiñones limpios. Vierta esta preparación en una fuente rodeada con las papas sancochadas. Añada la pasta de tomate. Tiempo de cocción: 20 minutos. luego agregue las arvejas y las aceitunas. 220. 3 pechugas de pollo (sancochadas). 1 ó ¾ de taza de arvejas cocidas. FETUCHINES CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. las presas nuevamente. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. de fideo tallarín sancochado. 3 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: Corte los filetes de pollo en trozos pequeños. Vierta en un molde resistente al calor. espolvoreando el queso parmesano y llevándolo a horno por unos minutos hasta que gratine. de filete de pollo.110 219. 3 cucharadas de margarina. Mezcle bien y salpimentar al gusto. 1/2 taza aceite. de fideos tipo cinta (sancochados). ¾ taza de oporto o vino dulce. 2 cucharadas de margarina. 6 papas amarillas sancochadas. Sirva con arroz graneado. 221. FIDEOS A LA CREMA Ingredientes: 1/2 Kg. 1/4 litro de leche. 2 yemas. 1 Kg. 6 aceitunas. Preparación: Fría las presas de pollo en aceite. oporto. saltee los champiñones e incorpore los fideos. 3 tazas de leche. 1 cajita de pasas. sal y pimienta. retírelas y dore la cebolla con los ajos. sal y pimienta. .

leche evaporada. 1 zanahoria mediana. la pasta de tomate. tomates enteros pelados (picados). sal y pimienta. pimienta.111 Preparación: Derrita la margarina y agregue la harina. la zanahoria en trozos. sazone y agregue el jugo de limón. FIDEOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 1/2 Kg. 222. FIDEOS A LA NAPOLITANA Ingredientes: 1/2 taza de fideos largos (sancochados). el azúcar. 1 rama de apio. leche con un poco de aceite. Retírelo y una las yemas rápidamente (con el calor de la salsa las cocina). Mezcle todo con los fideos. aceite. la pimienta y el laurel. sal. luego la leche caliente (fuera del fuego y de a pocos). 1/3 taza de aceite. luego la mostaza y al último la crema de leche. espolvoree con queso parmesano rallado. el queso desmenuzado. Mezcle esta salsa con los fideos y sirva. 6 yemas endurecidas. sal y pimienta. mezcle con los fideos. de fideos tipo “caracol” (sancochados). 12 ajíes frescos molidos. los tomates. queso parmesano. espolvoree con el queso y ponga unos trocitos de margarina introduciéndolo al horno a 200º C (400º F) por unos 10 minutos. 2 tazas de queso fresco. dejando hervir 1 minuto. 1 cucharada de pasta de tomate. Lleve al fuego. Caliente rápidamente la salsa. 6 cucharadas o más de agua donde se cocieron los fideos. la sal. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ½ taza de margarina. 12 aceitunas de botija picadas. espolvoree queso parmesano enseguida. . Preparación: Licúe las yemas con el ají. 224. el apio. unas gotas de limón y queso parmesano. 1 cebolla grande picada. 223. 3 yemas. azúcar (una pizca). 1 ½ taza de queso parmesano. 1 hoja de laurel. Ponga a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. los ajos. FIDEOS A LA VENECIANA Ingredientes: 500 gramos de tallarín (sancochados). Vacíe en una fuente engrasada y acomode las pechugas. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. sazone con sal y pimienta. 1/2 Kg. Sirva enseguida.

Incorpore los fideos y revuelva todo. 225. 2 cebollas cortadas en tiras gruesas. escúrralos y resérvelos. incorpore el cubito de caldo de gallina y el agua. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite. 227. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. sal y pimienta. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. Tiempo de cocción: 10 minutos. Mezcle los fideos con la pasta. 1 cucharada de ajo molido. Cuando esté como una crema. 1 taza de leche evaporada. FIDEOS AL AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de fideo tallarín sancochado. 226. espolvoreando queso parmesano. sal y pimienta. ½ taza de margarina. Sirva enseguida. 1/2 Kg. ½ taza de agua. deje en el fuego hasta que el cubito se deshaga. FIDEOS AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Una la leche. Retire del fuego y agregue la salsa con ají y mezclando bien. sal y queso parmesano. 2 cucharadas de aceite. Sirva enseguida. mezclando rápidamente. de fideos (espagueti) al huevo (sancochados). añada los fideos. Vacíe y espolvoree con queso parmesano. 1 copa de coñac. luego el coñac. 6 cucharadas de queso parmesano rallado. Agregue el agua separada de los fideos. pimienta. Preparación: Sancoche los fideos en abundante agua. 100 gramos de aceitunas negras . de fideos. 2 cucharadas de perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina.112 Preparación: Bata la margarina derretida con las yemas. ½ cebolla picada. FIDEOS A LO ALFREDO Ingredientes: 1/2 Kg.. fría la cebolla con el ajo. 3 sobres de salsa con ají x 100 gramos. queso.

Coloque la última capa de fideos. 100 gramos de queso mantecoso. se le adiciona un poco de agua con la que se cocieron los fideos. incorpore la pasta de tomate. 100 gramos de nueces peladas y molidas. Preparación: Engrase una fuente de hornear. 1 atado de albahaca. el queso mozzarella y las aceitunas. la pimienta. 1 cucharada de pasta de tomate. el cubito de caldo de gallina y el tomate. 1 pan tostado y rallado. 229. Coloque tajadas delgadas de queso suizo. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Cubra con otra cantidad igual de fideos. Lleve a horno de 175º C durante 15 minutos aproximadamente. Finalmente añada la otra parte de los tallarines y rocíe el queso parmesano. 1/4 taza de aceite. ponga la mitad de los tallarines. 2 tomates cortados en rajas. Repita la operación.113 picadas. 2 atados de espinaca. Tiempo de cocción: 25 minutos 228. Bata la leche evaporada con los huevos. 150 gramos de queso parmesano. las hojitas de albahaca durante 3 minutos. la sal. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. trocitos de margarina y espolvoree con queso parmesano. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. licúe todos los ingredientes. sazone con sal y pimienta y vierta sobre los tallarines. 100 gramos de margarina. 2 huevos. 1/2 taza de margarina. FIDEOS AL PESTO Ingredientes: 1/2 Kg. Aparte en una fuente embadurnada con mantequilla. orégano y pimienta al gusto. ponga la cuarta parte de los fideos y encima colóquele rajas de queso fresco. 100 gramos de queso suizo. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 dientes de ajo molidos. Si la salsa resultara espesa. 2 huevos. Sancoche las espinacas. encima coloque el aderezo preparado. de fideos al huevo tipo espagueti (sancochados). FIDEOS AL QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos tipo tallarín finos (sancochados). 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: En una olla al fuego. 1/2 lata de leche evaporada. sal. luego. . sal. sal. Bata las claras a la nieve y una con las yemas. 150 gramos de queso fresco. 100 gramos de queso parmesano. Escúrralas. 200 gramos de queso mozzarella cortado en tajadas. desparramando trocitos de queso mantecoso. Preparación: Ponga en agua hirviendo. el orégano.

Hornee a 200º C (400º F) hasta que gratine. sal y pimienta. agregando luego la salchicha pelada y el vino blanco. dore la cebolla. con ella. Cueza por 10 minutos. ½ taza de margarina. Añada las arvejas mezclando los fideos con la otra mitad de la margarina y el queso parmesano. cuélelos. de fideos (sancochados). 1 cebolla grande picada. ½ taza de cebolla muy picada. 1/4 taza de margarina. Preparación: Fría la cebolla. sal. orégano. de salchicha italiana. 1 tomate entero pelado (picado). mézclela con los fideos. Preparación: Derrita en una cacerola la mitad de la margarina. 2 cucharadas de hierbas aromáticas (perejil. Sirva enseguida. orégano. ¾ taza de queso parmesano. 232. 6 tomates enteros pelados y (picados). FIDEOS AL TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. 1 vaso de vino blanco seco. 1 taza de leche evaporada. queso parmesano. Caliente bien la salsa. 1 lata de atún. los ajos. de fideos tipo canuto rayado (sancochados). el pimiento picado. 1 cucharada llena de pasta de tomate. 1 pimiento. sal. azúcar.114 Vacíe sobre los fideos y espolvoree con pan rallado. de fideos corbatita (sancochados). . de arvejas. las hierbas aromáticas y los hongos remojados con el vino. Vacíe encima la salsa bien caliente. 4 cucharadas de queso parmesano. Sírvalos espolvoreando con queso parmesano. 231. ¼ de Kg. FIDEOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 taza de hongos secos remojados en 3/4 taza de vino tinto. ¾ de Kg. Sirva enseguida. pimienta. ¾ taza de cebolla muy picada. FIDEOS CON ARVEJAS Ingredientes: ½ Kg. albahaca). pimienta y azúcar. 2 dientes de ajo picados. 4 cucharadas de aceite. los tomates en trozos. Hierva a fuego lento hasta que los tomates se deshagan. 230.

FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. 1 Kg. ajos. Cuando todo esté cocido. de fideos “entrefinos” (sancochados). pimiento. de camarones. 3 dientes de ajo molidos. 1 cebolla picada. 1 cucharada de vinagre. 1 taza de leche evaporada. Cuando la grasa suba al borde. pasta de tomate. agregue las colitas y perejil. Mezcle esta salsa sazonada y caliente con los fideos. Sirva enseguida. agregue los ajíes molidos. retíreles el coral (la cabeza) y pele las colitas. 5 rajas de pan blanco sin corteza. de camarones.115 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla con el orégano. cubriendo con el atún desmenuzado. Sirva espolvoreando con queso parmesano. 1 pimiento grande molido. 1/2 taza de pasta de tomate. tomate. 1 lata de atún. 1/4 taza de margarina. sal y pimienta. Añada el coral licuado en agua y colado con el vino. Preparación: Limpie los camarones. 1/2 taza de margarina. 1/4 taza de perejil picado. Vacíe en una fuente de hornear engrasada. Preparación: Remoje el pan con la leche y agua por 10 minutos. queso parmesano. 6 ajíes frescos molidos. 3/4 taza de queso parmesano. tomate. salsa inglesa y el cubito de doble caldo de gallina. 234. sal. añada el pan licuado y el queso. Agregue el atún desmenuzado y la leche. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de salas inglesa. 1 hoja de laurel. Derrita la margarina y fría bien la cebolla. vinagre. 1/2 taza de agua. 233. sal y pimienta. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. de fideos largos (sancochados). Hierva 3 minutos. Espolvoree con queso parmesano. 1/2 Kg. mezcle bien. Derrita la margarina y fría la cebolla. de fideos (sancochados). laurel. 1 taza de tomates enteros pelados (picados). 2 tazas de agua donde se cocinan los camarones . sal y pimienta. pimienta. sal y pimienta. ½ taza de vino blanco seco. pasta de tomate. 235. 1 cebolla picada. luego licúe. Una los fideos con esta salsa. FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. retire y mezcle con los fideos. FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO Ingredientes: 1/2 Kg.

3 cucharadas de harina sin preparar. 3 cucharadas de queso parmesano. FIDEOS CON PICOLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 5 minutos. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. durante 3 minutos. Fría en la margarina con el aceite las colitas del camarón peladas. Preparación: Mezcle la leche con el maní. Preparación: Separe las colas de las cabezas de los camarones. fría la cebolla. y sancóchelas por 10 minutos con el agua que las cubra. Incorpórelas a la salsa. Mezcle ésta con los fideos. . Agregue los fideos y sirva espolvoreando queso parmesano.116 (cabezas). sal y pimienta. 236. 237. Caliente la margarina. de fideos. Sirva enseguida. yemas. añada el aceite. Vacíe en una fuente y espolvoree con el resto del queso parmesano. moviendo constantemente hasta que rompa el hervor y espese (que hierva 1 minuto). 2 latas de Salsati Maggi. queso parmesano. la mitad del queso parmesano y los huevos duros. FIDEOS CON CREMA DE MANÍ Ingredientes: 1/2 Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. harina. 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras). con un poco de sal. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. sal y pimienta. él líquido de los camarones. Lleve al fuego. 4 salchichas picados. 1 Kg. fría las salchichas y agregue el Salsati Maggi. 1 cucharada de margarina. la leche y hierva por 1 minuto. 1/2 cucharada de aceite. 3 huevos duros picados. de maní tostado y molido. 2 cucharadas de cebolla picada. 1/4 Kg. de fideos al huevo (sancochados). sal y pimienta. Mida 2 tazas de liquido. Sirva rociado con el queso parmesano. licúelas y cuélelas. una la harina. 3 cucharadas de margarina. 1 taza de queso parmesano. 3 yemas. sal y pimienta. Incorpore los fideos y mezcle bien. 1 taza de leche evaporada.

sal y pimienta al gusto. 1 taza de cebolla picada. 3 cucharadas de margarina. de fideos tipo corbatita (sancochados). Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 1 hoja de laurel. Sirva enseguida. 1 taza de zanahorias en tiras. 2 pimientos rojos picados (pelados y sin semilla). orégano. queso parmesano. 1 ramita de orégano fresco.117 238. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1/2 Kg. Acomode el pollo y rocíe con el vino. 1 taza de tomates enteros pelados. Mezcle los fideos con la salsa caliente. luego agregue el tuco y salpimentar. 1/2 taza de margarina. sal y pimienta. Licúe todos los ingredientes. Preparación: Fría el pollo en margarina y retírelo del fuego. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). FIDEOS CON PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. de cebolla. . harina sin preparar. 1 Kg. 1 pimiento rojo despepitado y cortado en rajas. incorpore los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. dejando que cuezan bien. FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA Ingredientes: 1/2 Kg. espolvoree con queso parmesano. 6 presas de pollo. de fideos largos (sancochados). 1 zanahoria rallada. FIDEOS CON POLLO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cucharada de chuño. póngalos en la sartén con la grasa anterior. 1/2 taza de vino blanco. 1 pollo en presas. Vierta en una fuente los fideos espaguetis sancochados y ponga encima la salsa preparada. 3 ramas de apio. Acomode las presas encima. azúcar. 1/2 taza de vino blanco seco. 3 cucharadas de hongos secos. 1 cucharada de pasta de tomate. 3 cucharadas de pasta de tomate. de fideos sancochados. 239. 2 latas de tuco. 1 cebolla grande cortada en rajas. 1/2 taza de aceite. 1 pimiento amarillo despepitado y cortado en rajas. Tiempo de cocción: 15 minutos. 240. 3/4 taza de arvejas (cocidas). 1 poro. Añada el chuño diluido en la salsa caliente. sal y pimienta. 2 dientes de ajo molidos.

con un poco de sal.118 Preparación: Enharine las presas de pollo. 1 pimiento fresco picado. Una la harina. Sazone y deje hervir por 1 minuto. de fideos tipo corbata (sancochados). hasta que todo esté tierno. sal y pimienta. 1 cebolla grande muy picada. acomode encima las presas. fría la cebolla. orégano. Pique la carne. sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla picada. 3 cucharadas de margarina. 1/3 taza de aceite. Cubra con la salsa mezclada con el pollo. luego la leche y el caldo. 1 taza de agua. en trocitos (sin el pellejo). Tape la olla y cueza todo a fuego lento unos 25 minutos. la pasta de tomate. Añada la leche evaporada. sal. Ponga una capa de fideos. Engrase una fuente de hornear. 3 yemas. 1/4 taza de leche evaporada pura. 1 pollo de 1 ½ Kg. así hasta terminar en fideos. . En esta misma grasa. Escúrralo. ajos. 1 tarro grande de leche evaporada. pimiento picado. FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. pimentón y luego las presas. tomate. de fideos al huevo (sancochados).. Cueza. laurel. ajos. zanahoria. dorándolas en aceite. 2 cucharadas de jerez seco. Mida 1 ½ taza de caldo. incorpore la harina. 4 cucharadas de margarina. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 3 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: Sancoche el pollo con el agua que lo cubra. Espolvoree el queso parmesano y agregue la cucharada restante de margarina. incorpore las arvejas y pimientos. 241. Sirva este guiso bien caliente. 3/4 taza de queso parmesano rallado. Nuevamente en la olla. doble caldo y una taza de agua hirviendo. vino. pimienta y azúcar. Derrita las 3 cucharadas de margarina. licúelo. Agregue una taza de agua hirviendo. 1 pollo tierno cortado en presas. Mezcle los fideos con margarina. sal. FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cucharada de harina sin preparar. 1 cucharadita pequeña de pimentón (llena). 3 cucharadas de harina sin preparar. Una el guiso a los fideos con margarina. 1/2 tomate entero pelado (picado). ya sazonadas. 242. sirva el guiso bien caliente. salsa de tomate. 3 dientes de ajo molidos. Cuando ya esté cocido.

2 cucharadas de harina sin preparar. pimienta. Retire del fuego y agregue los huevos mezclados. cuidando que no seque. Sirva enseguida. de fideos (sancochados). para luego . una los fideos. 1/2 taza de margarina. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje y dore. Engrase una fuente y acomode la mitad de los fideos. Preparación: Corte los champiñones en láminas. 2 rajas de pan blanco sin corteza. la mitad del queso y champiñones. 2 huevos. ¾ taza de queso parmesano. FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. Mezcle los huevos. añada luego el queso desmenuzado junto con la leche. 245. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. leche. fría los ajos con el ají. sal y pimienta. pan. 2 huevos crudos. cocidas y picadas. 1 lata de leche evaporada grande. 1/2 taza de margarina. Preparación: Derrita la margarina.119 243. 1 taza de queso parmesano rallado. 125 gramos de queso fresco. Espolvoree el queso parmesano. 100 gramos de queso mantecoso. 244. Preparación: Remoje el pan con la leche y licúe. Séquelos bien y fríalos por tres minutos en una sartén con una cucharada de margarina. vierta encima la salsa y aumente más fideos. 3 ajíes frescos licuados. pechugas picadas. 1 taza de leche. de fideos “rosca” (sancochados). FIDEOS CON SALSA DE HUEVOS Y QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. Derrita el resto de margarina y una la harina. 3 huevos duros. ½ taza de margarina. el jerez. sal y pimienta dejando que hierva un minuto. 3 pechugas de pollo. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. de fideos al huevo tipo corbata (sancochados). perejil picado y queso parmesano. Sirva enseguida. huevos crudos. queso mantecoso en cuadraditos. 1/2 taza de leche evaporada. el queso parmesano rallado. 1 copa de jerez seco. mezclando rápidamente y sazonando. FIDEOS CON QUESO AL HORNO Ingredientes: ½ Kg. sal. 150 gramos de champiñones frescos. 3 huevos. margarina derretida.

Hierva la salsa por 5 minutos. 1 pimiento fresco. sal y pimienta.120 agregar los huevos duros picados. FIDEOS CON SALSA DE HUEVO Ingredientes: 1/2 taza de margarina. ají. espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. 1 taza de leche evaporada. 6 ajíes frescos licuados. 1/2 taza de cebolla. huevos duros picados. 1/2 taza de cebolla picada. espolvoree con perejil y queso parmesano. Mezcle los fideos con el resto de la margarina y la salsa. perejil picado. sal. los huevos y caliente la salsa. 1/2 taza de margarina. perejil. 4 huevos duros. 6 ajíes frescos licuados. 3 huevos crudos. Agregue los ajíes licuados. cuando esté cocido. Espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. de fideos al huevo tipo tallarín (sancochados). pimienta. sal y pimienta. 248. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. queso parmesano. retire. 1 cebolla grande. . 246. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. queso parmesano rallado. Preparación: Derrita la mitad de la margarina y dore en ella la cebolla. Mezcle esta salsa con los fideos. Espolvoree con queso parmesano. ajos. 247. 1/2 cucharada de ajo molido. el pimiento en trozos y sazone. huevos crudos mezclados. 1/2 taza de margarina. Mezcle con los fideos. 1/2 Kg. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. 3 huevos duros. Mezcle bien con los fideos. 1 lata grande de leche evaporada pura y 3/4 taza de queso parmesano. FIDEOS CON SALSA DE AJÍ Ingredientes: 1/2 Kg. Añada la leche y queso parmesano. dejando que la salsa cuaje ligeramente. 1 lata grande de leche evaporada. Cueza bien y añada la leche. ajos. Licúe con la leche. FIDEOS CON SALSA DE PIMIENTOS Y HUEVOS Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos tipo caracol (sancochados). sal y pimienta. de fideos “largos” (sancochados).

. 251. nuez moscada. retírelos y escúrralos. pimienta. 2 latas de Salsati Maggi. nuez moscada. Mezcle la salsa con los fideos y al momento de servir rocíe el queso parmesano rallado. dore el tocino. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. 2 cubitos de caldo de carne. 2 cucharadas de queso parmesano. de fideos cortos (codito o caracol). 1 lata de tuco. Tiempo de preparación: 15 minutos. 250. FIDEOS DELICIOSOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 cucharadas de perejil picado. 20 minutos. sal y pimienta. Preparación: Hierva los fideos y escúrralos. 1/4 taza de margarina. 1 taza de leche evaporada. perejil y la margarina derretida. 4 huevos. Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento por 10 minutos cuidando que no hierva. 3 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de carne. Una vez listos. incorpore los cubitos de caldo de carne. FIDEOS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de fideo tallarín. 1 seso de vaca sancochado. . queso parmesano al gusto. sal. Sirva enseguida. Preparación: Sancoche los fideos en agua y el cubito de caldo de carne. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Aparte. 300 gramos de tocino picado.121 249. FIDEOS CON SESOS AL HORNO Ingredientes: 1 caja de fideos tipo cabello de ángel. en una olla al fuego. Aparte. Agregue los fideos. ponga el tuco y la crema de leche y cocine. Tiempo de cocción. Mezcle los huevos e incorpore la leche. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. el Salsati Maggi y finalmente agregue la crema de leche. Preparación: Cocine los fideos en abundante agua con sal hasta obtener el punto deseado. en una olla al fuego.

sal y pimienta. sal y pimienta. Caliente los anillos e introdúzcalos en el horno unos minutos. 1 taza de doble caldo de gallina. deje enfriar bien. 1 huevo. 1 1/2 taza de pollo cocido y picado. 1 lata grande de leche evaporada. 150 gramos. pollo. 2 cucharadas de harina sin preparar. 253. de fideos tipo caracol grande (sancochados). 2 cucharadas de margarina. sal y pimienta. 2 cucharadas de pimiento picado y cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Acomode los fideos presionándolos para sacar toda el agua. . de queso fresco. 252. Sirva con la salsa de pollo encima. 1 cucharada de margarina. queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Sirva enseguida. 1 taza de leche. fideos tipo “helicoidal” (sancochados). aceite para freír. 6 yemas endurecidas. FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO Ingredientes: 2 tazas de fideos tipo cabello de ángel. Preparación: Ponga en agua hirviendo los fideos. Preparación: Derrita la margarina e incorpore las yemas pasadas por tamiz. Mezcle con los fideos. Saque. sal y pimienta. 1 cebolla picada. escúrralos. 1 cucharada de sal. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 taza de champiñones frescos en láminas. pimiento y finalmente los champiñones fritos en la cucharada de margarina por 4 minutos. 1 taza de mantequilla. FIDEOS EN MANTEQUILLA Ingredientes: 1/2 Kg. FIDEOS EN PIMIENTO Ingredientes: 1/2 Kg.122 luego. Hierva por 1 minuto retire y agregue el huevo mezclado. leche. caldo de pollo. con la ayuda de un cuchillo los fideos. fríalos en abundante aceite hasta que doren. Derrita la margarina y una la harina. Engrase 6 moldecitos o pirex individuales. mezcle bien y vierta los fideos. 1/2 taza de margarina. queso. Sirva enseguida rociando todo con el queso parmesano. 1 taza de queso parmesano rallado. 254. 2 pimientos frescos. sal y pimienta.

ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cubito de caldo de gallina. sazone y deje que cocine bien. sal y pimienta. FIDEOS EN SALSA DE ESPINACA Ingredientes: 1/2 Kg. Deje que cueza por unos minutos hasta que espese. Preparación: Ponga a sancochar la pasta en abundante agua con el cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 25 minutos 256. de pasta corta. 257. Cuele y reserve. Deje que de un hervor. moviéndola constantemente. Espolvoree con queso parmesano y sirva. de fideos al huevo (espagueti) sancochados. Licúe los sesos con las espinacas y nueces añadiendo lo anterior. los pimientos en trozos y cuando esté cocido. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. Sazone. queso parmesano. pimienta y el agua. 1 cucharada de harina. 1 seso de vaca chico previamente cocido. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. 255. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. sal. FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. incorpore la pasta de tomate. En una olla al fuego. 1/2 taza de cebolla. retire y licúe el queso fresco con la leche. 1 taza de carne de chancho molida. 2 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sirva la pasta acompañada de esta salsa rociándole queso parmesano. albahaca. 2 tazas de champiñones lavados. 2 cucharadas de pasta de tomate. FIDEOS EN SALSA DE NUECES Ingredientes: .123 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. 100 gramos de nueces peladas. 3 cucharadas de aceite. 2 1/2 tazas de agua. queso parmesano rallado. Preparación: Fría la cebolla y agregue la carne. harina. 4 atados de espinaca cocida. Mezcle esta salsa con los fideos. los champiñones. los ajos. Espolvoree el queso parmesano y sirva enseguida.

2 dientes de ajo molidos. 1 cebolla picada. 1 taza de leche evaporada. 1 lata pequeña de pasta de tomate. 5 rajas de pan blanco sin corteza. de nueces. Deje que hierva un minuto y sirva con los fideos calientes. 1 cebolla muy picada. Sazone. FIDEOS EN SALSA DE PESCADO Ingredientes: 1/4 Kg. sal y pimienta. licúe. Añada el queso parmesano rallado con el pan licuado. de pescado cocido.124 1/2 Kg. 1 ramito compuesto (laurel. de fideos largos (sancochados). de fideos tipo corbata grande (sancochados). Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 100 gramos de tocino picado. una pizca de azúcar. Preparación: Remoje el pan en leche y el caldo de pescado por 10 minutos. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría la cebolla y los ajos. 3/4 taza de queso parmesano rallado. galletas y sazone. vino. pasta de tomate. 1/4 taza de margarina. 258. Cuando todo esté cocido. agua. 2/3 taza de vino blanco. sal y pimienta. orégano). Fría la cebolla y el ají dejando que cueza a fuego lento por unos minutos. 6 ajíes verdes licuados. de fideos tipo largo (sancochados). perejil. 4 cucharadas de margarina. añada el tocino. 1/2 taza de margarina. Espolvoree con queso parmesano al servir. mezcle con el resto de la margarina y agregue poco a poco a la salsa. FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE Ingredientes: . 2 galletas de vainilla. 5 ajíes remojados y molidos (mirasol). Mezcle con la salsa los fideos y el pescado desmenuzado. Deje que hierva a fuego lento por 15 minutos. 1/2 taza de caldo de pescado. sal y pimienta. agregue las nueces peladas y licúelas con la leche. FIDEOS EN SALSA DE TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. 260. 1 cebolla muy picada. 1/2 Kg. sal y pimienta. azúcar. 1 1/3 taza de agua. 259. ramito compuesto. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. 1 taza de leche evaporada. 1/4 Kg. apio. 3 dientes de ajo. Mezcle esta salsa con los fideos. ajos y ají.

mostaza y pasta de tomate. mezcle todo bien. salsa inglesa. Mezcle con los fideos y vacíe en un pírex espolvoreando con queso parmesano y trocitos de margarina. 1/4 taza de margarina para la superficie. 3 cucharadas de harina sin preparar. 1/2 Kg. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 1/2 taza de margarina. Sazone y hierva 1 minuto. 3 huevos. 3 tazas de leche. 2 tazas de salsa blanca mediana. SALSA ESPUMANTE: 3 cucharadas. Derrita la margarina y añada la harina y la leche. 1 taza de queso parmesano rallado. Hornee a 200º C (400º F) por unos minutos. de carne de chancho molida. nuez moscada. 2 tazas de leche. sal y pimienta. queso parmesano. Preparación: Derrita la margarina y una la harina con la leche de a pocos. Incorpore los huevos batidos y vacíe la mezcla en un molde de rosca. 262. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1/2 taza de crema de leche o leche evaporada. Retire y agregue las yemas. sal. Rectifique la sazón. 261. Preparación: Mezcle la carne molida con el pan licuado. Hornee a 175º C (360º F) por media hora. las claras a la nieve y el queso parmesano rallado. sal. Preparación: Caliente el doble tuco. FIDEOS RELLENOS Ingredientes: 1/2 Kg. 150 gramos de queso parmesano rallado. 1/2 Kg. 5 cucharadas de queso parmesano. de fideos tipo codo rayado (sancochados). pimienta. 1 taza de leche evaporada. 3 cucharadas de margarina. 3 cucharadas de harina sin preparar. 4 huevos. pimienta y la nuez moscada. Deshaga la ricota con un tenedor. luego agregue los huevos mezclados con 1/2 taza . de margarina. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. Agregue a la salsa blanca una taza de leche evaporada. FIDEOS EN SALSA ROSADA Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos tipo tallarín (sancochados). queso. de fideos al huevo (sancochados). 2 rebanadas de pan de molde remojado en 1/2 taza de leche. 2 latas de doble tuco. Sazone y deje que hierva por 1 minuto. 4 huevos. Retire del fuego y agregue la crema o leche evaporada. engrasado y espolvoreado con pan rallado. Agregue los fideos a la margarina derretida.125 1/2 Kg. 1/2 taza de leche evaporada. al último. de queso ricota. Desmolde y cubra con la salsa.

FIDEOS TRICOLOR Ingredientes: 500 gramos de fideos canutos chicos. 1 1/2 tazas de leche evaporada (mitad agua. Preparación: Fría el ajo picado muy fino con la cebolla en aceite. FILETE DE PESCADO A LA MILANESA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado blanco. ponga una capa de salsa blanca y otra de fideos. Retire y sirva enseguida. 2 zapallitos italianos. mezcle bien. encima 1/5 parte de fideos. Añada la sal. FIDEOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. el queso parmesano y los huevos. 1 taza de queso parmesano rallado. agregue las verduras cortadas en cuadriles y fría todo unos minutos. sal y pimienta. 1/2 taza de aceite. ricota y aumente más fideos. Sirva enseguida. 263. espolvoree el queso mozzarella. 1 tomate. 2 dientes de ajo. . Espolvoree con queso parmesano. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. ya para terminar el tuco. Preparación: Ponga en un recipiente el tuco con la leche evaporada. repita el mismo procedimiento y termine con la preparación del tuco. 1 pimentón rojo. únalos a la salsa preparada. 1 lechuga chica. 2 latas de tuco de pollo. 1 palta. papas blancas sancochadas. Cueza por 30 minutos. 1/2 Kg. 2 huevos. 3 cucharadas de leche evaporada (pura). En un molde resistente al calor embadurnado con mantequilla. 1 berenjena. Lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que cuaje. Sancoche los fideos en 4 litros de agua con sal y sin lavarlos. mitad leche). Hornee a 175º C (350º F) por media hora. 1 lata de pasta de tomate. de fideos cinta sancochados. 2 tazas de pan rallado. pasta y pimienta. ½ pepino. 2 huevos duros.126 de leche. 265. 2 tazas de salsa blanca. 264. 4 huevos. sal y pimienta al gusto. Engrase un pírex y ponga una capa de salsa blanca. de queso mozzarella rallado. Enseguida. y cucharada de orégano.

salsa de tomate. vacíe la preparación cubriéndola con el pan rallado. margarina derretida. queso y las alcachofas. la pimienta y el orégano. sal y pimienta. Aparte. 1 lata pequeña de paté. 2 cucharadas de harina sin preparar. sal. Engrase un molde. 1 taza de queso parmesano rallado y pan rallado. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. agregue la leche y la sal. sal y pimienta. (en baño María). trozos de palta. la sal. pimienta y sal. . 6 huevos. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue la harina. Sirva el pescado acompañado de las papas y la ensalada (Huevos duros cortados en rodajas. 3 cucharadas de salsa de tomate. 267. los huevos. pimienta y 3 cucharadas de queso parmesano. queso parmesano. Sumerja los filetes en esta mezcla y apánelos con pan rallado y fríalos en aceite caliente. mezcle todo con los fideos. pimienta. Preparación: Mezcle en un tazón. hierva por un minuto. añada la leche. sal. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y hornee a 175º C (350º F). 4 huevos. 266. FLAN DE FIDEOS Ingredientes: 1/4 Kg. hasta que cuaje. Sirva. lechuga). SALSA BLANCA PARA ROCIAR: 2 cucharadas de margarina. 1/2 taza de queso parmesano. paté.127 Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. Mezcle los huevos en un tazón. Mezcle todos los ingredientes de la ensalada y sazónela a su gusto. FLAN DE ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. pimienta. agregue la leche evaporada. limpie cuidadosamente el corazón y píquelo finamente. Desmolde cuando este casi frío cubriéndolo con la siguiente salsa: Derrita la margarina en una cacerola. 1 lata de leche evaporada grande. 6 alcachofas grandes previamente sancochadas. de fideos (sancochados). retire y sirva. leche. Preparación: Saque la comida de las alcachofas ya cocidas. 1 lata de leche evaporada. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 tazas de leche. en un recipiente vierta los huevos.

Embadurnado con mantequilla un molde y vierta la preparación. margarina. el queso parmesano y la margarina derretida. sal. 1/4 taza de margarina derretida. Retírela del horno. 1/2 taza de alcachofas cocidas. sazone todo con sal y pimienta. 1/2 taza de coliflor cocida. sal. 2 tazas de salsa blanca liviana para cubrir el flan.128 268. atún. ¾ taza de queso parmesano. 1 pimiento cocido y cortado en tiras. queso parmesano. desmolde y sirva. 1 cucharada de fécula de maíz. . 1/2 taza de zanahorias cocidas. FLAN DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 1 lata grande de leche evaporada. pimienta y fideos. Preparación: En un recipiente. 1 lata de atún en trocitos. 2 tazas de leche. 3/4 taza de queso parmesano. choclo). medidos una vez cocidos). sal. FLAN DE VERDURAS Ingredientes: 5 huevos. SALSA BLANCA: 2 cucharadas de margarina. 2 cucharadas de harina sin preparar. vainitas. 4 huevos. ½ taza de queso parmesano. 4 huevos. 269. 2 tazas de verduras surtidas (arvejas. agregue la leche evaporada y la fécula de maíz. sal y pimienta al gusto. 1 lata grande de leche evaporada. hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. Tiempo de cocción: 30 minutos. Retire y cubra con la salsa blanca y sirva. zanahoria. FLAN DE FIDEOS AL ATÚN Ingredientes: 3 tazas de fideos (sancochados. 270. 1/2 taza de vainitas cocidas. pimienta. agregue la leche. Incorpore las verduras. mezcle los huevos. 1/2 taza de arvejas (cocidas). 1 lata de leche evaporada pura. pimienta y nuez moscada. Preparación: Mezcle en un tazón: los huevos. sal. 3 cucharadas de margarina derretida. llévela a horno de 350º F (175º C) hasta que cuaje. Mezcle bien y vacíe en un pírex engrasado. déjela enfriar. pimienta y nuez moscada. Tiempo de preparación: 20 minutos. pimiento.

Sirva enseguida. el pato en trozos. cuélelos y resérvelos. 272. añada la harina.129 Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la ayuda de un tenedor. deje que hierva a fuego lento. la papa frita y vierta encima la preparación anterior rociando todo con el perejil picado. una vez listos. 1 Kg. retire y sirva. ½ Kg. 1 zanahoria pequeña. sal y pimienta al gusto. Agregue el preparado (fuera del fuego). 2 cucharadas de perejil picado. Sirva en cada plato. dejándolos que se doren. 2 cucharadas de ajo molido. Preparación: Sancoche los frijoles en abundante agua. ponga el aceite y fría la carne. 1 cucharada de perejil picado. los hongos picados y las verduras. Mezcle las yemas con el jugo de limón. pimienta. luego añada el caldo. 2 tazas de agua con 1 cubito de doble caldo gallina. margarina. una la leche. de hongos secos remojados en agua tibia. de papas cortadas para freír. 1/2 taza de cebolla muy picada. sal. sal y pimienta. de carne para guiso cortada en tiras. FRICASÉ DE PATO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. los frijoles verdes sancochados. Luego incorpore la cebolla. . Preparación: Ralle la zanahoria. nuez moscada. en una olla al fuego. leche. agregue el ajo. jugo de 1/2 limón. Engrase un pírex cuadrado de 20 cm y vacíe la mezcla. Mezcle bien si es necesario. 2 cebollas cortadas en rajas. la pasta de tomate y deje que todo se cocine por unos minutos. FRÍJOL VERDE GUISADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 1/2 cucharada de harina sin preparar. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cubito de caldo de carne. Agregue un poquito de agua durante la preparación. 1 pato tierno. moviendo constantemente. Caliente el aceite y agregue la harina. de fríjol verde pelado. 2 yemas. Ponga en el horno (a baño María) a 175º C (350º F) hasta que cuaje. verduras cocidas. el cubito de caldo de carne. 3 cucharadas de aceite. 271. Hierva por un minuto. Desmóldelo cuando todavía este tibio y cúbralo con la siguiente salsa: Derrita la margarina. queso. Aparte. únala al perejil y la cebolla. 25 gramos.

Una vez listos. 2 huevos duros. 125 gramos de tocino. 1 cucharada de margarina. pimienta. 2 cucharadas de hierba buena lavada y picada. la cebolla. perejil. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. (Casilda y su nieta) Ingredientes: . 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. mezcle los frijoles con las aceitunas. el aceite. los frijoles enteros. Tiempo de cocción: 30 minutos. Fría con margarina. 273. ambas cosas y vacíelas en un pírex. azafrán. ají molido al gusto. azafrán. rocíe el contenido con la grasa del tocino y el queso parmesano. la hierba buena. 1 lata de pimientos morrones (chica). En un recipiente. 1 cebolla finamente picada. 100 gramos de aceitunas negras. 274. la otra queda entera. ají y por último. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1/4 taza de aceite. Una. 1/2 taza de aceite. Preparación: Sancoche los frijoles. 2 tomates pelados y picados. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal. ½ taza de jugo de limón. 3 cubitos de caldo de gallina. Que todo de un hervor. 1 cucharada de harina sin preparar. FRIJOLES A LA CASILDA 1/2 Kg. 2 cucharadas de queso parmesano. una mitad se pasa por licuadora. Preparación: Cocine los frijoles en agua con los cubitos de caldo de gallina y el laurel hasta que estén blandos. sal y pimienta. escúrralos y déjelos enfriar. de frijoles remojados de un día para otro.130 Tiempo de preparación: 20 minutos. el jugo de limón. adorne con los huevos duros y el tocino frito. Caliente el aceite y fría los ajos. (en lata) de frijoles con tocino (cocido). 1/2 taza de leche evaporada. los tomates. perejil. sal y pimienta al gusto. pimentón. FRIJOLES A LA TURCA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 hoja de laurel. la mitad de pimientos. Deje reposar todo por unos minutos y luego sirva. la harina disuelta en leche y el puré de frijoles. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. retírelos. la sal y la pimienta.

FRIJOLES CON HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de frijoles remojados de un día para otro. Incorpore los frijoles. 3 cucharadas de pasta de tomate. 2 cucharadas de ajo molido. 277. 1 ramita de romero. Tiempo de cocción: 40 minutos. Salpimentar si fuera necesario. 1 cebolla picada. FRIJOLES A LA VIZCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cebolla picada. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de frijoles (remojados de un día para otro). 4 cucharadas de ají mirasol. 200 gramos de carne de cerdo. 150 gramos de tocino. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. 1 cubito de caldo de carne. agregue la pasta de tomate. 2 cucharadas de aceite. deje esta mezcla en el fuego por unos minutos. 1 cebolla picada. ½ taza de nueces molidas. 3 cucharadas de aceite. Deje en el fuego hasta que espese un poco moviéndolo de vez en cuando. Aparte en una olla al fuego. Tiempo de preparación: 15 minutos. 276. de frijoles remojados de un día para otro. . el pimiento y las ramitas de romero. ½ Kg. 1/3 taza de huacatay molido. 2 latas de atún. el atún. 1 pimiento picado. junto con la carne de cerdo. Aparte. 2 cubitos de caldo de carne.131 275. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. Preparación: Sancoche los frijoles fijándose que el agua los cubra. Tiempo de preparación: 10 minutos. pimienta y comino al gusto. Deje cocinar todo por unos minutos e incorpore el huacatay con los frijoles. Preparación: Deje remojando los frijoles desde el día anterior. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. deje en el fuego durante 10 minutos. sal. Sirva caliente. FRIJOLES CON NUECES (6 porciones) Ingredientes: 1/3 taza de margarina. Sancóchelos los frijoles en agua hasta que los cubra. luego agréguele el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. Tiempo de cocción: 30 minutos.

132 Preparación: Ponga a sancochar los frijoles en agua que los cubra. Caliente en la olla el aceite. agregue la margarina e incorpore la cebolla. pimienta. 4 dientes de ajo. En una sartén. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. sírvalas con rodajas de limón. 2 cubitos de caldo de gallina. el tocino y las nueces. retírelo. 3 huevos. ½ taza de perejil picado. 3 cucharadas de queso parmesano rallado y aceite para freír. ají y pimienta al gusto. 3 tazas de agua. FRITURAS DE FIDEOS Ingredientes: 2 tazas de fideos previamente sancochados (este plato se realiza con el sobrante de fideos que se tenga. incorpore las yemas. Deje en el fuego por unos minutos más. 1 cucharada de harina sin preparar. sazone con sal. fría el tocino en su propia grasa. 2 cucharadas de pasto de tomate. 279. . 3 choclos desgranados sancochados. perejil. Agregue el ají mirasol. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal y pimienta. pero agregue una taza de verduras picadas crudas. sal. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal. la cebollita china. Una vez listo. fríalos por cucharadas hasta que doren. GALLINA CON PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de gallina. Fríalas en aceite. queso parmesano. Preparación: Batir las claras de huevo a la nieve. 2 pimientos cortados en rajas. 278. Vierta este aderezo a los frijoles. ya sea fideo corto o largo). Deje que se fría. 1 cebolla grande cortada en rodajas. harina. 280. cuando los fideos estén bien mezclados con lo anterior. 2 tomates. 6 papas amarillas peladas y partidas por la mitad. FRITURA SALADA Ingredientes: Utilice los mismos ingredientes que en receta anterior. polvo de hornear. pimienta. Escúrralos sobre papel absorbente y sírvalos enseguida. 1/2 taza de cebollita china picada. el ajo y el cubito de caldo de carne. 1 cucharada de perejil picado.

Páselas por agua fría y píquelas muy menudo. añádale los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté sancochado. escúrralos. de garbanzos remojados desde la víspera. tomate. el pimiento y los tomates cortados en rodajas. la gallina sazonada con sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Deje un momento y luego agregue los cubitos de caldo de gallina disueltos en agua. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ajos. Caliente el aceite y fría la cebolla. 1/2 taza de aceite. sal. 2 tomates enteros pelados (picados). sal y pimienta.133 Preparación: Ponga una olla al fuego. el ajo. una vez lista. Preparación: Pele los garbanzos y hiérvalos con la papada de chancho. una los garbanzos y las acelgas. GARBANZOS CON ACELGAS Ingredientes: 1/2 Kg. Cuando esté cocido. de papada de chancho. Caliente el aceite y dore la cebolla. . 1 cebolla mediana picada. de garbanzos remojados desde la víspera. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal. 1 cebolla grande en rajas. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 pimiento en rajas. Cueza lo anterior hasta que el pimiento esté tierno. Cuando esté cocido. 4 cucharadas de aceite. 1 cucharada llena de pasta de tomate. dejándola dorar. sal y pimienta. Sancoche las acelgas y escúrralas. cocinando todo a fuego lento. pasta de tomate. y pimienta. tomate. Una vez cocidos. Una los garbanzos con un poquito del caldo donde hirvieron (para que no queden secos). Preparación: Sancoche los garbanzos a fuego lento. 282. A media cocción. 1/4 Kg. Sirva con arroz graneado. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 tomate pequeño. añada la cebolla. 281. dejando que cueza 5 minutos. ajos. 1 lata de atún. agregue el aceite e incorpore el ají molido. pimienta y pasta de tomate. Acompañe con arroz bien graneado. agregue el atún desmenuzado y pimientos. 1 atado de acelgas. GARBANZOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg.

Incorpore los garbanzos. 2 cucharadas de harina. 500 gramos de mondongo cocido y picado. . Salpimentar si es necesario y deje en el fuego hasta que espese. 6 tajadas de queso tipo Edam. 1 cebolla picada. GARBANZOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cubito doble de caldo de carne. 1 cubito de caldo de carne. de garbanzos (remojados). Preparación: Cueza los garbanzos en una olla con agua hasta que los cubra. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: Sancoche los garbanzos hasta que estén tiernos. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina dejando reposar por unos minutos.134 283. 2 cebollas picadas. 1 ½ tazas de leche evaporada (diluida en 1 taza de agua). sal y pimienta. GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 6 tajadas de jamón. Aparte en una olla al fuego. 2 cucharadas de pasta de tomate. doble caldo y pasta de tomate. agregue los garbanzos con un poco del caldo donde hirvieron. 3 cucharadas de margarina. 2 cubitos de caldo de gallina. ajos. 1 lata de piña en trozos. 2 cucharadas de pasta de tomate. de garbanzos (remojados desde el día anterior). Tiempo de cocción: 40 minutos. sal pimienta y comino al gusto. 2 cucharadas de ajo molido. mueva de vez en cuando para evitar se peguen. sal y pimienta. caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de preparación: 15 minutos. Cuando esté cocido. 2 cucharadas de aceite. Dore el tocino e incorpore la cebolla. Hierva por 10 minutos a fuego lento. Sirva con arroz graneado. 285. el mondongo y el pimiento. 1 pimiento chico picado. 284. 100 gramos de tocino. 3 cucharadas de queso parmesano. GARBANZOS CON TOCINO Ingredientes: 1/2 Kg.

póngale unos trozos de piña. Tiempo de preparación: 15 minutos. Una vez listo. 2 latas de atún. ½ Kg. luego. 6 caiguas despepitadas. Deje en el fuego hasta que espese. la pimienta y el cubito de caldo de carne. Cubra los enrollados con esta salsa y rocíe el queso parmesano. vertiéndolos en un recipiente resistente al calor. de papas amarillas cortadas en cuadros. queso parmesano al gusto. de carne para guiso picada. enrolle y distribuya en el molde. luego. 286. ½ taza de arvejas. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. la sal. 2 cubitos de caldo de gallina. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 3 tazas de agua. 1 lata de Salsati Maggi. 1 cubito de caldo de carne. 2 cucharadas de pasta de tomate. GUISO DE CAIGUAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite.. los cubitos de caldo de gallina y las arvejas. luego. 1 zanahoria rallada. Deje hervir. 287. 2 tazas de arroz. sal y pimienta al gusto. agregue el arroz y dejando que permanezca en fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. 1 cebolla picada. coloque cada tajada de jamón encima de las tajadas de queso. 1/4 Kg. Tiempo de preparación: aproximadamente. la leche evaporada. 1 cucharada de ajo molido. 1 cebolla cortada en rajas. Tiempo de cocción: 15 minutos . espolvoreé con el queso parmesano y llévelo a horno suave hasta que gratine. llevando al horno hasta que gratine. moviendo constantemente. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: En una olla al fuego. Tiempo de cocción: 40 minutos. En una olla al fuego derrita la margarina. mezcle con los ingredientes restantes.135 Preparación: Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor. agregue la harina. 1 taza de agua. 1 pimiento picada. vierta el agua. GRATINADO DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Preparación: 20 minutos.

luego agregue la cebolla. ponga el aceite. 288. 5 cucharadas de pasta de tomate. ½ Kg. 2 cebollas chicas picadas.136 Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la carne. ½ taza de choclo desgranado. Deje en el fuego por unos minutos e incorpore todos los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 cebolla grande bien picada. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. ½ taza de arvejas. Preparación: Cueza los frijoles con suficiente agua hasta que estén tiernos. ½ taza de zanahoria picada. Luego incorpore el ajo. de papa blanca pelada y picada. 1 cucharada de ajo molido. GUISO DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 2 zanahorias . 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. sal y pimienta al gusto. la pimienta. Tiempo de cocción: 20 minutos. GUISO DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 2 tazas de agua. 3/4 Kg. las caiguas cortadas en rodajas. 1/4 Kg. Preparación: En una olla al fuego. la sal. 2 cubitos de caldo de carne. agregue la pasta de tomate y la carne. 3 cucharadas de aceite. de frijoles remojados de un día para otro. agregue el agua. los cubitos de caldo de carne a los frijoles y deje que cueza hasta que espesen un poco. deje en el fuego por unos minutos. 1 Kg. GUISO DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cajita de pasas. la pasta de tomate y el cubito de caldo de carne. En una sartén al fuego. 2 cucharadas de ajo molido. de carne de pollo en presas. finalmente. 290. el orégano y las costillas de cerdo. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de orégano. Agregue esta preparación. sazonar con sal y pimienta. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de costillas de cerdo. agregue la pasta de tomate. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 20 minutos. fría la cebolla y el ajo. de carne de res para guiso picada. 289. 3 cucharadas de pasta de tomate. la papa. 2 cubitos de caldo de carne.

menos el tocino. ½ taza de pan rallado. Ensalada: 150 gramos de queso mozzarella. Sirva las hamburguesas acompañadas de esta ensalada. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1/4 taza de agua. Cuando la carne esté a medio cocer. dore la cebolla. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: Ponga en un recipiente todos los ingredientes de las hamburguesas y condiméntelos con sal y pimienta al gusto. fría las hamburguesas. Preparación: Caliente el aceite y fría las presas. HAMBURGUESAS CON ENSALADA MEDITERRÁNEA (6 porciones) Ingredientes: Hamburguesas: 1/4 Kg. Fría el tocino en su misma grasa (sí es necesario agregue un poquito de aceite). Fríalas en aceite bien caliente. . 1 huevo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. forme las hamburguesas. Sirva las hamburguesas decoradas con el tocino. 1 cebolla picada. 3 papas blancas en trozos. retírelo y en esa misma grasa. 1 cucharadita pequeña de sal. Aparte. de carne molida. ajos. 6 tiras de tocino. de carne molida. Tiempo de preparación: 20 minutos. aceite. 2 tomates picados. Una vez listo. agregue las papas dejando que cueza a fuego lento. Preparación: En un recipiente. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de cebolla picada. 292. Una vez que esté bien mezclado. 2/3 tazas de galleta de soda molida. sal y pimienta. 291. agregue un poco de caldo y deje que hierva lentamente. Acompañe con arroz graneado. mezcle todos los ingredientes. mezcle los ingredientes de la ensalada y sazónela con sal y pimienta. 1 huevo. HAMBURGUESAS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cebolla picada. 150 gramos de aceitunas. pasta de tomate y zanahoria.137 medianas en rajas. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. Mézclelos bien y forme las hamburguesas.

luego ciérrelas y forme hamburguesas. Fría éstas en aceite bien caliente y sírvalas con papas fritas y ensalada surtida. Preparación: Ponga en un recipiente la carne molida. en cada una. sal y pimienta al gusto. abra un hueco en el centro y coloque dentro de él. HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA Ingredientes: 12 hueveras frescas de pescado. 2 huevos duros cortados en rodajas. Tiempo de cocción: 15 minutos. Mezcle todos los ingredientes mencionados. la sal y la pimienta. una tajada de tomate. el caldo de carne. ajo. 293. la cebolla. el pan rallado. sal y pimienta. 1 tomate cortado en rodajas. 1 cubito de caldo de carne disuelta en agua. sal y pimienta. harina sin preparar. 1 zanahoria rallada. Preparación: Lave las hueveras y pártalas por la mitad. 295. 2 ajíes verdes picados menudos. 1 cebolla picada. ½ taza de kétchup. 1 tomate entero pelado (en cuadritos). SALSA CRIOLLA: 1 cebolla cortada a lo largo. 294. Deje todo reposar 1/2 hora. 1/2 limón. Tiempo de preparación: 10 minutos. Mézclelos bien y dándole forma de hamburguesas. aceite. HUEVITOS ESPECIALES (6 porciones) Ingredientes: 18 huevos de codorniz sancochados. los huevos. sal y pimienta al gusto. de carne molida. ½ taza de pan rallado. 2 huevos. una tajada de queso. Tiempo de cocción: 20 minutos. 6 tajadas de queso tipo Edam. Fríalas en aceite bien caliente hasta que doren. 1/2 naranja. HAMBURGUESAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Sirva con papas sancochadas. Acompáñela con la salsa criolla. 2 rodajas de huevo duro. .138 Tiempo de preparación: 20 minutos. sazónelas y enharínelas. 1/4 de atado de culantro picado.

HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS Ingredientes: 6 salchichas tipo hotdog. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con sal y pimienta. 1 taza de betarraga sancochada y picada. incorpore las salchichas. Preparación: Corte las salchichas en rebanadas. encima póngale los huevos duros cortados en dos mitades y decorándolos con hojitas de perejil. 4 huevos. 298. Distribuya la ensalada restante sobre cada plato. 297. huevos y revuelva todo bien hasta que cuajen ligeramente. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 1 taza de choclo sancochado y desgranado. luego las papas. incorpore la mayonesa y vuelva a mezclar bien. Remoje las papas en agua fría. Caliente en una sartén 2 cucharadas de aceite. séquelas bien y escúrralas después de freírlas en aceite bien caliente. ponga encima tres huevitos duros de codorniz partidos por la mitad y bañe todo con el kétchup sazonado con sal y pimienta. pimienta y aceite. sal. 6 huevos duros sancochados. pele las papas y córtelas en cuadritos. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: . 3 papas grandes blancas. Retire la yema de cada huevo y rellene cada uno con la preparación anterior. sal y pimienta al gusto. añádeles la sal y la pimienta. 296. se sirve enseguida con arroz.. 1 taza de vainitas sancochadas. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. HUEVOS A LA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de arvejas sancochadas. Mezcle en un tazón los huevos.139 Preparación: Distribuya en platos individuales la zanahoria.

incorpore la mitad de la mayonesa. NOTA: este jamón es el ingrediente indispensable de una buena butifarra (emparedado). Hinque la carne con un tenedor y si el jugo que sale es blanco. Sírvalos. achiote. 3 cucharadas de cebolla picada. cuando hierva. Ponga agua en una olla. etc. Sirva enseguida. 2 tazas de verduras surtidas (zanahoria.). colocando una base de lechuga. colocándolos sobre hojas de lechuga. la cebolla. Mezcle bien y rellene cada huevo. 2 cucharadas de perejil picado. 299. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. aplástelas con un tenedor. incorpore tres cucharadas de mayonesa. . vainitas. comino. bajando el fuego para que el cocimiento sea lento.140 6 huevos duros pelados y cortados por la mitad. hágale unos pequeños cortes e introduzca los ajos mezclados con sal. dejando todo reposar 2 horas. Decore cada huevo con la mayonesa restante. limón. Preparación: Retire la yema de cada huevo. tritúrela y mézclela con el atún. orégano. 1 cucharada de ajos molidos. Retire. ½ lechuga picada. las verduras. Rellene cada huevo con la preparación anterior y colóquelos en una fuente. el limón.. achiote. sal. 300. de carne de chancho (lomo o pierna). Preparación: Amarre la carne para darle forma. agua (que cubra la carne) 1 cebolla en rajas. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 huevos duros. Preparación: Parta los huevos y retíreles las yemas. ya está cocido. Tiempo de preparación: 20 minutos. entibie y sirva con salsa criolla. sal y pimienta al gusto. el perejil. 1 lata de atún. los huevos van encima decorados con el resto de mayonesa. JAMÓN DEL PAÍS Ingredientes: 1 Kg. la sal y la pimienta. comino y orégano. introduzca la carne. la sal y la pimienta. arvejas. ½ taza de mayonesa. sal y pimienta al gusto.

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301. JARDINERA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla cortada a la pluma, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate, ½ cucharada de orégano, 1 taza de choclo desgranado, 1 taza de arvejas, ½ Kg. de zapallo cortado en cuadritos, 4 papas peladas y cortadas en cuadritos, 1 zanahoria pelada y cortada en cuadritos, 1 ½ litros de agua, 4 cubitos de caldo de verduras. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore las pasta de tomate, el orégano y deje por unos minutos. Luego añada las verduras, el agua y las cubitos de caldo de gallina. Deje a fuego suave hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 302. LASAÑA A LA BOLOÑESA (6 porciones) Ingredientes: 3 latas de tuco, 1 caja de pasta para lasaña, 4 tazas de salsa blanca, 250 gramos de queso mozzarella en tajadas. Preparación: En una fuente resistente al calor (rectangular de 18 x 30 cms.) embadurnada con mantequilla, ponga una capa de tuco encima de una capa de pasta para lasaña, una de salsa blanca con queso mozzarella encima. Continúe así hasta cubrir todo el molde, terminando con queso mozzarella. Cubra con papel aluminio y lleve al horno pre calentado (10 minutos antes) el tiempo de cocción que indique la pasta. 303. LASAÑA DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 2 tallos grandes de bróculi, 2 tazas de salsa blanca, sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de

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pasta para lasaña, 1/4 Kg. de queso mozzarella en tajadas, ½ taza de queso parmesano.

Preparación: En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla, incorpórele la cebolla y el bróculi cortado en ramitos pequeños, tape la olla y deje en el fuego hasta que el bróculi este blando (sí es necesario agréguele un poquito de agua). Una vez listo incorpore la salsa blanca, salpimentar, mezcle todo bien y retire del fuego. Aparte, embadurne con mantequilla el molde para lasaña, coloque una capa de pasta, una de bróculi, una tajada de queso y siga con el mismo procedimiento hasta terminar con la pasta. Espolvoree el queso parmesano y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos o el tiempo que indique la caja de su lasaña. Retire y sirva caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 304. LASAÑA IMPERIAL Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar, 8 huevos, sal. SALSA: 1/4 Kg. de carne molida, 50 gramos de hongos italianos (blancos), 100 gramos de queso rallado, 100 gramos de jamón inglés, 1 cebolla blanca, 1 zanahoria rallada, 2 cucharadas de aceite, 150 gramos de mantequilla, 1 tarro de leche evaporada, 1 puñado de perejil, 1/2 taza de agua, apio, sal y pimienta. Preparación: Coloque la harina en la tabla de amasar en forma de corona, incorpore los huevos, sal y agua suficiente, amasando hasta obtener una masa suave. Extienda la preparación lo más delgada posible y córtela en forma rectangular (aproximadamente de 20 cms.) Sancoche en abundante agua con sal y pásela por agua fría para poder trabajarla. Coloque en una budinera embadurnada con mantequilla, un poco de salsa y una capa de masa; otra de salsa, tiras de jamón y queso parmesano, así hasta terminar los ingredientes. Rocíe con mantequilla derretida y queso rallado. Coloque al horno hasta que dore por espacio de 15 ó 20 minutos. Fría con la otra mitad de la mantequilla, la verdura picada finamente y agregue la carne con los hongos remojados picados finamente en agua caliente. Fríalo unos minutos agregando luego la leche, agua, sal y pimienta. El cocimiento de esta salsa se tarda aproximadamente 20 minutos. 305. LECHE ASADA DE CORBATITAS Ingredientes:

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1/4 Kg. de fideos tipo “corbatita” (sancochados), 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata grande de leche evaporada, 4 cucharadas de queso parmesano, sal, pimienta, nuez moscada y 1 lata o más de doble tuco. Preparación: Bata en un tazón los huevos, agrégueles la leche, sal, queso, nuez moscada, margarina derretida y fideos. Engrase un molde de 20 cm cuadrados con abundante margarina, vacíe la preparación. Hornee todo a 175º C (350º F) en (baño María) por 30 minutos. Sirva encima el doble tuco previamente calentado en una sartén. 306. LECHE ASADA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de fideos cortos, 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata de leche evaporada (pura), 4 cucharadas de queso parmesano, 2 latas de tuco, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Preparación: Ponga en un recipiente los huevos, agrégueles la leche evaporada, la sal, el queso parmesano, la nuez moscada, la margarina derretida y los fideos, mezcle bien. Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor y llevarlo a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que cuaje. Una vez listo, vierta encima el tuco. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 307. LENGUA ESTOFADA Ingredientes: 1 lengua de vaca, 1/2 taza de aceite, 1 taza de cebolla picada, 3/4 taza de tomate entero pelado (picado), 3 cucharadas de ají colorado molido, 1/2 cucharadita pequeña de comino, sal y pimienta, orégano, 1 taza de arvejas, 3 cucharadas de vino, perejil picado, papas amarillas sancochadas. Preparación: Pele la lengua de vaca y luego de pásela por agua hirviendo. Cocine en agua hirviendo hasta que esté tierna. Deje enfriar y córtela en tajadas. Caliente el aceite y fría la cebolla, tomates, ají, perejil y especies. Cuando todo esté cocido, una las arvejas, el caldo donde hirvió la lengua y el vino. Cueza todo a fuego lento y luego añada la lengua. Deje unos minutos más, para que tome el gusto de la salsa. Sirva con papas y arroz.

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308. LENTEJAS Ingredientes: 1/2 Kg. de lentejas, 100 gramos de tocino, 1 cebolla picada, 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña o más de ají verde molido, 1 ramita de culantro, ¼ cucharadita pequeña de comino, 3/4 de taza de papas blancas peladas y picadas. Preparación: Ponga las lentejas en agua fría para que den un hervor. Cambie el agua fría por agua hirviendo y deje cocer. Caliente la sartén y coloque el tocino bien picado dejando que suelte su grasa (agregue aceite sí fuera necesario), fría en ella los ajos, cebolla y ají, lo mismo que la ramita de culantro, comino, sal y pimienta. Una el aderezo a las lentejas, lo mismo que las papas y para terminar deje que cueza, agregando un poco de agua si fuera necesario. Sirva enseguida con arroz graneado. 309. LENTEJAS A LO ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de lentejas, 4 tazas de agua, 1 cucharada de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, Sal y pimienta al gusto, 2 cubitos de caldo de gallina, 1/2 pimiento cortado en tiras, 3/4 Kg. de arroz, 100 gramos de tocino. Preparación: Remoje las lentejas en agua durante 3 horas, luego, en una sartén al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, sal, pimienta y los cubitos de caldo de gallina dejando en el fuego por unos minutos, aparte, en otra olla, ponga un poco de aceite e incorpore el arroz con las lentejas escurridas, dejándolo en el fuego por unos minutos, agregue el aderezo y el agua. Finalmente, ponga encima las tiras de tocino dejando en el fuego hasta que todo esté cocido (sí es necesario agregue más agua durante la cocción). Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos 310. LENTEJAS AGRIDULCES (6 porciones)

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Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 cubito de caldo de gallina, 2 cucharadas de mantequilla, 3 salchichas, 1 zanahoria cortada en rodajas, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga a sancochar las lentejas con suficiente agua y el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Aparte, ponga en una sartén al fuego, la mantequilla y fría los ingredientes restantes por unos minutos. Incorpore esta mezcla a las lentejas y deje por unos minutos en el fuego moviendo de vez en cuando. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 311. LENTEJAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 lata de tuco, 1 cubito de caldo de carne, 2 cucharadas de ajo molido, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, sal y pimienta. Preparación: Sancoche las lentejas en agua hasta que las cubra. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo y agregue el cubito de caldo de carne. Añada este aderezo a las lentejas junto con el tuco. Deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 312. LENTEJAS CON CERVEZA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 botella de cerveza chica, 2 tazas de agua, 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas cortadas en rajas, 2 cucharadita pequeñas de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, sal y pimienta al gusto, 3 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Coloque las lentejas en una olla con la cerveza y el agua. Tape la olla y deje que cueza durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Aparte, en una sartén vierta el aceite, sofría la cebolla y el ajo, agregue la pasta de tomate, la sal y la pimienta.

1 1/2 Kg. 1 choclo desgranado. Decore con aceitunas y queso. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. los camaroncitos bien lavados y el choclo. Cuando esté cocido. LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Sirva con arroz bien graneado. 315. ajos. Añada la leche y queso. LOMITO AL VINO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1/2 taza de leche evaporada. de zapallo. Preparación: . orégano. 3 dientes de ajo molidos ají molido al gusto. mueva de vez en cuando. ají. sal y pimienta. Sirva bien caliente con salsa criolla y arroz. LOCRO DE ZAPALLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. orégano aceitunas y rajas de queso fresco. Tape la olla y cueza a fuego lento (sin agua). sal y pimienta. 1/3 taza de cebolla picada. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 313. queso y culantro. Puede servirlas con rodajas de cebolla frita. luego. 1 cubito de caldo de carne. sal y pimienta. 3 tazas de zapallo macre en trocitos. 314. añada él zapallo picado. de lomo de res. 2 cucharadas de harina. agregue él zapallo. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado 1/2 taza de leche evaporada. 2 tazas de agua. añada la leche. aceite para freír. 1 cebolla chica picada. 1 cucharada de culantro picado. 2 papas blancas picadas. Cuando esté cocido. ajos. de arvejas. 3 papas blancas cortadas en cuatro. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. sal y pimienta al gusto. arvejas y choclo. papas. 2 choclos en rebanadas. 1/4 Kg. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 1/4 taza de vino blanco.146 Añada este aderezo con los cubitos de caldo de gallina a las lentejas dejando que cuezan a fuego medio hasta que espesen un poco. las papas. 50 gramos de camaroncitos chinos. sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla.

1 cucharada de ajo molido. LOMO A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 6 pedazos de lomo. Distribuya la mantequilla en trocitos y sobre ella. 316. Tiempo de cocción: 20 minutos. deje en el fuego por unos minutos pero evite que hierva. Tiempo de preparación: 15 minutos. ponga la carne. 2 tazas de caldo de carne. deje todo hasta que hierva. 3 cucharadas de mantequilla. de lomo de cerdo (abierto completamente). agregue la harina disuelta en un poquito de agua moviendo constantemente para evitar que se formen grumos.147 Sazone la carne con sal y pimienta. agréguele los ajos. el agua. En un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. LOMITO DE CERDO A LA CASERA (4 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Luego. sazonar con sal y pimienta. 1 paquete de galleta de soda molida. gírela de vez en cuando. Sirva la carne bañada con esta salsa y acompáñela con puré de papas Tiempo de preparación: 15 minutos. el ají panca. Añada luego el caldo de carne. Retire el hilo de la carne. 1 diente de ajo picado (finamente). Tiempo de cocción: 20 minutos. fríala en aceite caliente. sal y pimienta al gusto. ½ Kg. Preparación: Salpimentar la carne y freírla en aceite caliente. 317. dejándolo todo en el fuego por unos minutos hasta que evapore el alcohol. córtela en rebanadas y sírvala acompañada de las verduras y el jugo que soltó. Una vez listo. la pimienta y deje por unos minutos. coloque la cebolla. el ajo. la pasta de tomate. A ese mismo aceite. enróllela amarrándola con un hilo fuerte (pabilo). de papas chicas cortadas en rebanadas. 1 cebolla picada a la pluma. sal y pimienta al gusto. añada la leche evaporada y la carne. 1 taza de leche evaporada (pura). . la galleta y el vino. Vierta el caldo de gallina y llévelo a horno de 300º F durante 20 minutos. o hasta que la carne esté lista mezclándola luego con las verduras. 1 cucharada de ají panca molida. mezclando todo ligeramente. las papas. en una olla al fuego coloque el vino. Aparte. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. incorpore el cubito de caldo de carne. 1 copa de vino.

Póngalo en una fuente para hornear y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos. ponga la pimienta ligeramente chancada (presionada) en una sartén junto con el brandy. 1 taza de agua. 1 tomate cortado en rajas. Retírelo del fuego y agréguele la crema de leche. córtelo en tajadas. LOMO A LA PIMIENTA (8 porciones) Ingredientes: 1 pieza de lomo de 1 Kg. LOMO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 750 gramos de carne de res cortada a lo largo. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Deje en el fuego por unos minutos más y sírvala encima de las papas fritas. 320. Preparación: Ponga el lomo en una sartén y dórelo por todos lados. Llévelo al fuego y déjelo hasta que hierva moviendo de vez en cuando. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. Agregue la cebolla y el tomate. Preparación: Ponga una sartén al fuego e incorpore el aceite. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cucharada de pimienta.. 1 ½ kilos de papa cortada a lo largo (fritas). 1 copa de brandy. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cubito de caldo de carne. Deje en el fuego por unos minutos y luego agregue la carne hasta que este cocida. fría el ajo y el cubito de caldo de carne. Para preparar la salsa. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. el cubito de caldo de carne y la harina. Tiempo de cocción: 20 minutos. sal al gusto. Luego incorpore el agua y la pasta de tomate. 3 cucharadas de aceite. sazone al gusto. 1/4 taza de agua. 1 cucharada de ajo molido. 2 cucharadas de pasta de tomate. Sirva el lomo bañado con esta salsa. Lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). 1 cubito de caldo de carne. rociada con el perejil. MEDALLONES DE POLLO . 319. 318.148 Tiempo de preparación: 15 minutos. (para sellarlo). Una vez listo.

½ Kg. (1 verde. las verduras la preparación licuada con el agua. una tajada de jamón. 4 cubitos de doble caldo de carne. 4 cubitos de caldo de carne. 1 taza de col picada. de carne de res cortada en trozos. 1/4 taza de vainitas. 1 nabo. 100 gramos de albahaca.149 (6 porciones) Ingredientes: 4 pechugas de pollo deshuesadas sazonadas con sal y pimienta. 321. 1 taza de vainitas. 2 pimientos cortados en tiras. 322. 1 rojo). MINESTRÓN Ingredientes: 8 tazas de agua. 1 cebolla picada. 1 pedazo de col chica. 3 tiras de pimiento. 2 choclos en rodajas. 1/3 taza de arvejas. 1 zanahoria. retírelas y déjelas enfriar. la carne. 1/3 taza de frijolitos verdes. 2 ½ tazas de agua. Finalmente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 3 papas blancas en cuadritos. 1 taza de fríjol verde. ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. 3 cucharadas de aceite. Ya para servir. 3 litros de agua. Una vez listas. 4 tajadas de jamón. enrolle cada pechuga y sujétela con un hilo fuerte (pabilo). Póngalas en una olla. Aparte. 2 choclos cortados en trozos. Preparación: Licúe el queso. el agua con los cubitos de caldo de gallina. Córtelas en tajadas y sírvalas decoradas a su gusto. 1 cucharada de ajo molido. MINESTRONE (6 porciones) Ingredientes: 200 gramos de queso fresco. la espinaca y la albahaca (añada agua suficiente). el ajo e incorpore los cubitos de caldo de carne. 3 espárragos. Tiempo de cocción: 35 minutos. agregue los fideos hasta que estén cocidos. 250 gramos de espinaca. 200 gramos de fideos . 1 taza de zanahoria. 150 gramos de fideos tipo canuto. 12 espárragos sancochados. vierta las pechugas de pollo y déjelas hasta que estén sancochadas. ½ taza de habas. Tiempo de preparación: 10 minutos. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 taza de habas. sáqueles el pabilo. 2 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Coloque en cada pechuga.

2 cucharadas de harina. incorpore las acelgas. Preparación: Ponga en una cacerola el agua. Preparación: . Añada el caldo dejando que hierva un minuto. sal y pimienta al gusto. albahaca. Escúrralas y sirva. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1/3 taza de queso fresco desmenuzado. el cubito de doble caldo y las verduras picadas. queso. mezclando en forma envolvente con la preparación anterior. agregue las papas y los fideos. Bata las claras a punto de nieve. mezcle en un tazón el aceite. 2 latas de atún. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. Aparte. 1 cucharada de cebolla rallada. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de jugo de limón. 1/2 taza de queso parmesano. 3 huevos. Luego. 323. 6 cucharadas de queso parmesano.150 (canuto). Lleve a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. MOLDECITOS DE ACELGAS (6 porciones) Ingredientes: 10 tallos de acelgas. MOLDECITOS DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de salsa blanca. 2 cucharadas de aceite. 324. Cuézalos en agua (que las cubra) con los cubitos de caldo de gallina hasta que estén tiernas. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Lave muy bien tallos de acelga y píquelos en trozos pequeños junto con sus hojas. Mezcle bien. 4 cucharadas de crema de leche. ajos. Salpimiente si fuera necesario. retire del fuego y deje que se enfríe un poco. luego incorpore las yemas. 3 cucharadas de mantequilla. 6 tiras de tocino picado y frito. Aparte en una sartén al fuego. derrita la mantequilla y fría la cebolla. Sirva con queso parmesano. Cuando esté a medio cocinar. el tocino y la crema de leche. 1/4 taza de albahaca molida. 3 cucharadas de cebolla picada. Vierta la preparación en moldecitos individuales embadurnada con mantequilla y enharinados. 2 cubitos de caldo de gallina. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos.

2 cebollas picadas en rodajas. Vacíe en una fuente y espolvoree con queso parmesano y perejil picado. las arvejas y la zanahoria.. Distribuya la preparación en moldes individuales embadurnada con mantequilla. 326. 327. 1/2 Kg. dejando unos minutos más. Salpimiente si fuera necesario. Sirva enseguida. 3/4 taza de queso parmesano. espolvoreando con el queso parmesano. perejil picado. 2 tomates enteros pelados (picados). MONDONGUITO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. añada el mondongo. 1 hoja de laurel. los hongos. sal y pimienta al gusto. la pimienta y el azúcar. Tiempo de preparación: y cocción: 15 minutos. el tomate. el jugo de limón. 1 taza de arvejas. Sirva con arroz graneado. MONDONGUITO A LA ITALIANA Ingredientes: 1/3 taza de aceite.151 Mezcle la salsa blanca con el atún. la pasta de tomate. Sirva encima de las papas fritas y rocíe con el perejil. perejil picado. Lleve a horno suave hasta que gratine. de mondongo cocido y cortado en tiras. Añada las papas y mezcle bien. 1 Kg. de mondongo cortado en tiras delgadas y cocido. MOUSSE DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes Mousse: . el laurel. 1 zanahoria sancochada y picada. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados. ½ taza de zanahoria picada en rodajas sancochadas. Preparación: Ponga una olla al fuego con el aceite y fría el ajo. el Salsati Maggi y la cebolla. de papas cortadas en tiras y fritas. de papas fritas. 325. Deje en el fuego por unos minutos incorporando los demás ingredientes menos las papas. una pizca de azúcar. (cocidas). la cebolla. 1 lata de Salsati Maggi x 250 gramos. 1/2 Kg. 2 hojas de laurel. ½ taza de arvejas. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. la sal. 2 cucharadas de ajo molido. 1 cebolla cortada en rajas. sal y pimienta. Cueza todo a fuego lento. luego. 1 Kg. 2 cucharadas llenas de pasta de tomate.

Inmediatamente después. Salsa: 1 cucharada de mantequilla. 1 taza de queso parmesano rallado. Preparación: Pele las papas cuando estén aún calientes. Caliente abundante agua con sal y eche los ñoquis uno a uno. ÑOQUIS DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. Retírelos con una espumadera. de papas blancas sancochadas. moviendo constantemente con una cuchara de madera. páselas por él prensa papas y únalas a la harina. incorpore la segunda taza de leche evaporada (Mezclada) sazonando todo y moviendo constantemente hasta que espese. ÑOQUIS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de leche. Preparación: Licúe la espinaca con los huevos. Preparación: Ponga en una cacerola la leche y margarina. Cuando suban a la superficie. presionándolo con un tenedor. la sal y pimienta. sal y pimienta. de largo. 3/4 taza de mantequilla. Aparte derrita la mantequilla. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). añada la sémola en forma de lluvia. Amase lo suficiente para formar una bola. 50 gramos de queso parmesano. 1 cucharada de harina. agregue la harina y deje dorar. 328. 2 yemas. sal y pimienta al gusto. . Rocíelos con mantequilla y espolvoréelos con queso parmesano rallado. sal y pimienta. nuez moscada. Cuando rompa el hervor.152 500 gramos de espinaca picada y cocida. Lleve a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que dore. el queso y la primera taza de leche evaporada (mezclada). Tiempo de preparación: 45 minutos. ya están listos. Vierta esta preparación en moldes individuales previamente embadurnados con mantequilla. 2 huevos. 1/4 taza de margarina. Forme un cordón algo grueso y córtelo en trozos de 2 cms. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). 250 gramos de harina sin preparar. 2 cucharadas de queso parmesano. 329. 200 gramos de sémola. Sirva los mousse acompañados con esta salsa.

aceite. cámbieles el agua repetidas veces. Sancoche por tres minutos las colitas de los camarones y pélelas. Coloque en forma escalonada en una fuente engrasada. 330. OLLUQUITOS CON CHARQUI . en medallones de 5 cms.153 Hierva a fuego lento por 20 minutos. soasada. de camarones chicos. 1 Kg. 2 cucharadas de ají amarillo molido. 2 cucharadas de pasta de tomate. los cubitos de caldo de carne y el charqui escurrido. Fría en otro poco de aceite. Sirva la salsa sobre las papas sancochadas. unas ramas de huacatay. papas sancochadas. 8 aceitunas. 1/2 limón. Deje en el fuego por unos minutos. espolvoree con queso parmesano y gratine por 10 minutos a 175º C (400º F). el ají amarillo. Córtelos una vez frío. Luego añada los olluquitos y deje en el fuego hasta que estos estén cocidos. OCOPA A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 8 ajíes mirasol amarillos. 1 cucharada de ajas molidos. yemas. Licúe los ajíes. licúe también y una el resto de los ingredientes. sazone. Preparación: Remoje los ajíes desde la víspera. de diámetro. de olluquitos cortados al sesgo. decorar con los huevos duros. de grosor. sal. 150 gramos de charqui (carne seca de llama o carnero) previamente remojado en agua. perejil picado al gusto. hojas de lechuga. 331. aceitunas y las colas de camarón. 332. 200 gramos de nueces peladas. 200 gramos de queso fresco. 1 cebolla chica gramos. Agregue el queso. 3 dientes de ajo soasados. Sirva con doble tuco previamente calentado o salsa blanca a la crema. Sírvalo rociado con el perejil picado. 2 cubitos de caldo de carne. (Si es necesario añada un poquito de agua durante la cocción). agregue la pasta de tomate. formando una crema muy suave. 200 gramos de galletas de vainilla. OLLUQUITOS CON CHARQUI (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1/4 Kg. 3 huevos duros. pimienta y nuez moscada. 1 cebolla picada. Preparación: En una olla al fuego. 1 lata chica de leche evaporada. la cebolla y los ajos con suficiente aceite el cual debe cubrir las cuchillas. las cabezas de los camarones. Vacíe la preparación en una lata engrasada y alísela con un rodillo dejándolo de 2 cms. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo.

de pallares (remojados desde el día anterior). Preparación: Remoje el charqui (carne seca) para que ablande. 1 cebolla grande picada. 200 gramos de charqui soasado y deshilachado. los ollucos píquelos fino a lo largo (juliana). de olluquitos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cebolla licuada en rajas. el choclo. de carne para guiso picada. agregue la pasta de tomate. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. Sazone y tape la olla para cueza a fuego lento (sin agua). 1 cucharada de pasta de tomate. 1/4 Kg. Deje en el fuego por unos minutos. Deje . 333. Espolvoree con perejil picado una vez cocido. 2 cucharadas de perejil picado. sal y pimienta al gusto. agregue el olluco. Preparación: En una olla ponga los pallares con agua que los cubra. dejando en el fuego hasta que esté cocido si fuera necesario. 3/4 taza de aceite. luego lávela bien. Fría en aceite la cebolla. el cubito de caldo de gallina. Aparte en una olla al fuego. luego. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. agregue un poquito de agua durante la cocción. Preparación: En una olla al fuego. Sirva rociado con el perejil.154 Ingredientes: 3/4 Kg. 2 tazas de choclo sancochado. Agregue los cubitos de caldo de gallina la carne y sazone. ½ taza de agua. luego. 3 cucharadas de aceite. llévelos al fuego y déjelos hasta que estén sancochados. ½ cucharada de ajo molido. ajos y ají hasta que todo esté cocido. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. comino. PALLARES GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cebolla picada. 5 cucharadas de ají cobrado molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. OLLUQUITOS SALTADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. añada el charqui. sal y pimienta. el agua. 1 cubito de caldo de gallina. de olluquitos cortados al sesgo. 334. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. 1 Kg.

Mezcle bien regresándolo al fuego por unos minutos más moviendo de vez en cuando. ½ cucharada de ajo molido. 2 cucharadas de culantro picado. Aparte. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 lata de crema de leche x 250 . PANAMITOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Preparación: Sancoche los frijoles panamitos en abundante agua. ½ cucharadita pequeña de orégano. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 paquete de galletas de soda (x 8). PALTA RELLENA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 cubitos de caldo de gallina. mezcle todo bien hasta que espesen un poco. el orégano y deje en el fuego por unos minutos antes de verter los frijoles panamitos. 1 cebolla picada. 4 cucharadas de Salsati Maggi. PAPAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 6 papas grandes. Sirva enseguida.. de fríjol panamito (remojados de un día para otro). 1 pechuga de pollo cocida deshilachado. ponga en una olla al fuego el aceite. 3 cucharadas de aceite. fría la cebolla con el ajo. 3 paltas cortadas por la mitad. 2 ajíes amarillos. Tiempo de cocción 15 minutos. 336.155 que se cocine en el fuego por unos minutos y luego. agregue los cubitos de caldo de gallina. la pasta de tomate. incorpore esta preparación a los pallares sancochados. Tiempo de cocción: 40 minutos. 335. Preparación: Mezcle todos los ingredientes y rellene cada palta. 2 tazas de queso tipo Edam cortado en cuadritos. 337. 1 cucharada de ajo molido.

lechuga. ½ taza de leche evaporada (diluida). Preparación: Coloque en la licuadora la crema de leche.. perejil picado para espolvorear. Preparación: En una olla al fuego. el ají amarillo. 6 papas sancochadas. Tiempo de cocción: 10 minutos. Sirva las papas bañadas con esta salsa y decorándolas con la lechuga. pero la salsa debe quedar espesa. Mezcle bien y lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). la aceituna y el huevo duro. PAPAS A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. si fuera necesario. 15 minutos. 2 sobres de salsa de ají. 2 huevos sancochados. retírelo del fuego y agregue la salsa con ají y la leche evaporada. con el ajo. Licúe la crema de leche con las galletas de soda. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal al gusto. sal y pimienta al gusto Preparación: Sancoche los ajíes amarillos. ponga el aceite y fría la cebolla. sal al gusto. . la sal y la pimienta. Tiempo de preparación. 4 aceitunas. los ajíes. Licúe todo muy bien. 1 lechuga mediana. 6 papas sancochadas. Aparte. agregue un poco de agua. los huevos y las aceitunas. pélelos y retíreles las semillas. la galleta de soda triturada y la sal. Sirva las papas bañadas con esta salsa y rociadas con el perejil. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. aceitunas y huevo duro para decorar. Tiempo de cocción: 10 minutos 338. 1 cebolla picada. ponga un poco de aceite. PAPAS A LA DIABLA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 339. en una sartén al fuego. Distribuya las papas sobre platos individuales báñelas con la salsa y decórelas con la lechuga.156 gramos.. Agréguele sal al gusto. 2 ajíes amarillos picados (puede ser al gusto). 1 paquete de galleta de soda (x 6). fría el cubito de caldo de gallina y vierta la preparación anterior mezclándola bien y dejándola en el fuego por unos minutos (cuidando que no hierva).

½ taza de agua. aceitunas. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta (formando una salsa). jugo de limón. Tiempo de cocción: 10 minutos. aceite. 1 cubito de caldo de gallina. luego agregue el agua y el queso parmesano. ají verde. 3 cucharadas de queso parmesano. de papas cocidas. Distribuya las hojas de lechuga en platos individuales. haga que tengan varios hervores con agua y una cucharadita pequeña de azúcar. coloque las claras picadas con ají. 6 papas sancochadas. 4 claras de huevo duras muy picadas. fría el ajo con el cubito de caldo de gallina. 6 ajíes verdes. el limón y el aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia. PAPAS A LA PARMESANA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. la leche.157 Tiempo de preparación: 10 minutos. encima. Licúe con las yemas. 1 Kg. 341. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. añada la crema de leche y mezcle bien (evitando que hierva). PAPAS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 4 yemas duras. Acomode en una fuente las papas peladas y cúbralas con la salsa. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. ponga las papas cortadas por la mitad bañadas con la salsa y espolvoreada con el perejil. Rodee todo con hojas de lechuga y aceitunas. aceite. PAPAS AL AJO (6 porciones) . sal y pimienta.. perejil picado. hojas de lechuga para decorar. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 340. el queso. 1/4 Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos. 342. 3 cucharadas de perejil picado. de queso o requesón. perejil. Mezcle bien y sazone al gusto con sal y pimienta. Preparación: Quite las semillas a los ajíes.

de papas sancochadas y cortadas en ruedas. Sirva enseguida. Perejil picado al gusto. 1 cebolla picada. Incorpore la papa y vuelva a mezclar bien. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). pimienta y agregue el pimiento. hasta que hierva a fuego lento por unos minutos. hasta que esté bien dorado. Sazone con sal. Sirva las papas bañadas con esta salsa rociadas con perejil picado. Remoje por 10 minutos el pan con la leche y licúe. 1 cubito de doble caldo de gallina. PAPAS CON AJÍ (Algunas de las miles de variedades de papas peruanas) Ingredientes: 1/3 taza de aceite. PAPAS AL CULANTRO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 huevos duros picados. Preparación: En una olla al fuego. una pizca de palillo. Mezcle bien.158 Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. sal y pimienta. Preparación: Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. Preparación: Mezcle cuidadosamente todos las ingredientes: menos la papa. sal. 3 cucharadas de harina. 344. Añada el cubito . sal y pimienta. 6 papas sancochadas. 1 taza de apio picado. moviendo constantemente. 1 cebolla picada en rodajas pequeñas. 3 ajos picados. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. Agregue al aderezo. Agregue la harina y la leche evaporada. ponga la mantequilla.. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ pimiento picado. 1 Kg. fría el ajo. Lleve a horno suave hasta que estén bien calientes. moviendo constantemente para evitar así que se formen grumos. palillo. 1/3 de pan de molde (sin corteza). 343. Sal y pimienta al gusto. 2 cucharas de culantro picado. 6 papas amarillas sancochadas. pimienta. 1 trozo do queso tipo Edam rallado. 1 1/2 taza de leche. 1 cucharada o más de ají fresco. ají.

346. 1 cucharada de perejil picado. fría la cebolla con los ajos. PAPAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: . Deje espesar. de maní tostado y molido. 1 taza de agua. Retire. 1 taza de leche evaporada. Embadurnar con mantequilla una fuente refractaria y coloque una capa de papa. 1 diente de ajo molido. Preparación: Cueza las papas en agua con sal. Tiempo de cocción: 5 minutos. 1 cebolla finamente picada. Lleve a horno de 350° F durante 5 minutos. espolvoree la cebolla. sal y pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. licúelo con agua hirviendo y el cubito de caldo de gallina. una vez listas. ají molido al gusto. Sirva enseguida. 6 huevos duros. 5 papas amarillas sancochadas. Aparte. PAPAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas. con papas sancochadas. corte el queso en trozos pequeños. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharada de cebolla picada. añada el ají. Acompañe con arroz graneado. decore con huevos duros. maní (moviendo constantemente) luego el agua. PAPAS CON MANÍ Ingredientes: 1/2 taza de aceite. Cuando doren ligeramente. 1/2 Kg. 3/4 taza de agua caliente. de queso fundido. ½ Kg. 1 cubito de doble caldo de gallina. sal y pimienta.159 de doble caldo de gallina y el queso desmenuzado. Coloque las papas en una fuente y cúbralas con la salsa. 347. el cubito de doble caldo y la leche. una capa de salsa de queso y así hasta terminar con salsa. el perejil y sirva enseguida. Preparación: Caliente el aceite. 345. escúrralas y córtelas en rebanadas.

cuando se disuelva la mantequilla. 2 cucharadas de pasta de tomate. incorpore la pasta de tomate. cucharadas de aceite. perejil picado. En el fuego. 1 taza de leche evaporada (diluida). Forme bolitas pequeñas y páselas por el huevo batido y luego por el fideo cabello de ángel trozado. PAPAS EN SALSA DE GALLETAS (6 porciones) Ingredientes: 4 paquetes de galletas de soda. huevos duros para decorar. mueva constantemente cuidando que no hierva. aceite suficiente para freír. Fríalas en aceite bien caliente. vuelva a mezclar bien. ½ taza de leche evaporada (diluida). 4 cucharadas de ají amarillo molido. Sazone si fuera necesario. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. PAPAS EN SALSA DE PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de perejil picado. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. mezcle un poquito y déjela reposar durante 5 minutos. Incorpore las yemas. el huevo duro y el perejil. ½ Kg.. 1 cebolla picada.. (sí es necesario. 2 cubitos de caldo de gallina. retire la olla del fuego y agréguele la leche evaporada así como el contenido de la caja del puré de papas. perejil y huevo duro para decorar. de papas sancochadas cortadas en tajadas. lechuga. agregue un poco de agua para que suelte). 2 cucharadas de aceite. sal y pimienta la gusto. 3/4 taza de harina. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). 1 taza de fideos cabello de ángel trozados. 349. . 1 cucharada de ajo molido. 1 cucharada de ajo molido. el ají amarillo y la mezcla licuada. ponga el aceite y fría el ajo con la cebolla. Sirva la salsa encima de las papas y decore con la lechuga. Preparación: Licúe las galletas de soda con la crema de leche y la leche evaporada. 2 cucharadas de queso rallado. la harina y el queso. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 6 papas sancochadas. el agua con la sal y la mantequilla. sal al gusto. 200 gramos. 2 cucharadas de mantequilla. 2 huevos batidos.160 1 ½ tazas de agua. 348. de queso fresco. Aparte en una olla al fuego. 2 yemas. Preparación: Ponga en una olla.

ponga la mantequilla y agregue la harina. 4 cucharadas de harina. Distribuya las papas en platos individuales y báñelas con esta salsa. Preparación: Ponga a hervir el agua con sal al gusto. 350. 351. decorándolas con el huevo duro cortado en rodajas. mezcle totalmente. 1 huevo. .. Mezcle todo hasta que esté totalmente incorporado. 1 caja de puré de papas x 125 gramos.161 Preparación: Licúe el perejil con el queso y la leche evaporada. Fría las papas en abundante aceite. Agregue el tocino y el perejil. Vierta esta preparación en un recipiente y agréguele el huevo. PAPAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de agua. Deje reposar por unos minutos y luego tome porciones de la preparación y extendiéndola en la palma de la mano. añada la leche evaporada y bata hasta que espese evitando que se formen grumos. retírela del fuego y agréguele la leche evaporada y el puré de papas. 1 taza de agua) 100 gramos de tocino picado frito. Tiempo de cocción: 15 minutos. 6 papas sancochadas cortadas en rodajas. Sirva con salsa de cebolla. Sazónela con sal y pimienta. deje que doren un poco. 1 huevo batido. aparte. incorpore los cubitos de caldo de gallina y la preparación licuada anteriormente. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de leche pura. un pedazo de huevo y ciérrelo dándole una forma ovalada. 1 lata de tuco. sal al gusto. ponga en el medio un poco de tuco. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharada de perejil picado. 100 gramos de pasas. Deje enfriar y bañe las papas con esta salsa. 1 taza de harina (para apanar). Una vez que hierva. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Preparación: En una olla a fuego bajo. déjela en el fuego por unos minutos moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 2 huevos duros cortados en rodajas. Páselos por el huevo batido y luego por harina. una aceituna. PAPAS EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 100 gramos de aceitunas. dos pasas. 1 taza de leche evaporada (diluida).

queso parmesano. queso parmesano y verduras picadas. agregue la margarina derretida. 354. seso. de diámetro. cubriéndola con el resto de la masa. vacíe la preparación. Hornee a 175º C (350º F) por 50 minutos o hasta que cuaje. cebolla picada y previamente frita en margarina. Preparación: Pique finamente las acelgas y las espinacas. 3 cucharadas de margarina.162 Tiempo de preparación: 30 minutos. divídala en dos mitades. Engrase un molde de 20 a 25 cms. orégano. pimienta y orégano. una el agua con sal y amase lo suficiente para formar una bola. desmenuce el seso de vaca sancochado. extendiendo la masa para forrar luego un molde desarmable de 25 cms. sazone bien y vacíe encima de la pasta. 352. sal. 1/2 taza de margarina. 2 cucharadas de margarina. 5 huevos. 2 cucharadas de perejil bien picado. 1 lata grande de leche evaporada. 4 ó 5 cucharadas de agua helada con sal. Mezcle en un tazón los huevos. llévela al horno a 175º C (350º F) hasta que dore. galleta molida. PASTEL DE ATÚN Ingredientes: 1 lata de atún. RELLENO: 10 ó 12 alcachofas cocidas. PASTEL DE ALCACHOFAS Ingredientes: MASA: 1 1/2 tazas de harina sin preparar. las alcachofas (comida de las hojas y corazones en trozos). 1 taza de queso parmesano rallado. pimienta. Tiempo de cocción: 15 minutos. . Retire y sirva frío o caliente. 8 huevos. 5 cucharadas de queso parmesano. Mezcle bien. 353. Pinte la superficie con yema diluida en agua. Preparación: Cierna la harina e incorpore la margarina con el mezclador. 1 lata pequeña de paté. sal. Mezcle en un tazón los huevos con la leche. remoje por 10 minutos el pan con la leche y licué. sal y pimienta. 2 cucharadas de cebolla picada. espolvoree la galleta molida. de diámetro. 5 atados de espinacas cocidas. 3 cucharadas de pan rallado. 4 huevos. PASTEL DE ACELGAS Ingredientes: 2 atados de acelgas cocidas. pimienta y sal (sí falta). 1/2 pan de molde sin corteza. 1 cebolla picada. 1 seso de vaca pequeño y sancochado. añada el pan licuado. paté. 1 1/2 taza de leche.

menos el kétchup. 2 huevos duros picados. 150 gramos de tocino picado. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. uno a uno moviendo para que la mezcla quede bien uniforme. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 4 huevos. Lleve al horno a 175º C (350º F) por tres cuartos de hora. 2 latas de doble tuco y queso parmesano para espolvorear. Mezcle en un tazón los huevos. vacíe esta preparación. corte en tajadas y acompáñelo con puré de papas. 2 cucharadas de margarina derretida. los huevos. sal y pimienta. eche encima la preparación. nuevamente añada pan rallado y ponga pedacitos de margarina. Engrase con la margarina derretida un pírex de 20 cms. Retire y sirva con el delicioso “doble tuco” previamente calentado. 356.163 SALSA BLANCA: 3 cucharadas de harina sin preparar. sal y pimienta. Al momento de servir. 4 cucharadas de pasas.. PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 caja de fideos (cabello de ángel). Preparación: Deshaga bien el atún en un tazón con un tenedor. esparciéndolo el kétchup con la ayuda de una cuchara. Agregue el pan rallado. espolvoreándolo con queso parmesano. 1 pimiento rojo picado. 3 cucharadas de kétchup. Prepare la salsa blanca y agréguela a la preparación. el perejil. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal. pimienta. 355. 1 taza de leche evaporada. Tiempo de cocción: 1 hora . Engrase un molde alargado de 20 cms. queso parmesano. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. Preparación: Hierva en agua los fideos y escúrralos. 4 cucharadas de queso parmesano rallado. fideos y margarina. de carne molida. la cebolla. leche. ½ taza de leche evaporada. espolvoréelo con pan rallado. Sirva con verduras saltadas en mantequilla. Vierta en una fuente resistente al calor previamente embadurnada con mantequilla. 3 cucharadas de margarina. sal y pimienta al gusto. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) hasta que cuaje. sazonándola con sal y pimienta. 8 cucharadas de pan molido. cuadrados y. 1 taza de leche caliente.

3 cucharadas de azúcar. de queso fresco. 8 choclos tiernos desgranados. luego incorpore las yemas. Tiempo de preparación: aproximadamente. Preparación: En un recipiente ponga la carne y agregue uno a uno los demás ingredientes mezclándolos bien. Espolvoree la parte de encima con azúcar. Bata las claras a la nieve. de carne molida. PASTEL DE CHOCLO CON POLLO Ingredientes: 3/4 taza de manteca. picado y colado. 1/2 taza de leche. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. pimienta. vacíe la mitad de la preparación. engrase un molde refractario y coloque la mezcla de la carne. Preparación: Ralle los choclos. 2 yemas de huevo. sal. 6 huevos. PASTEL DE CHOCLO Ingredientes: 6 choclos. sal y 4 huevos. 1/4 Kg.164 357. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Engrase un molde de 25 cms. vacíelos en un tazón y añádales sal. azúcar y manteca derretida mezclándolo todo vigorosamente. el chuño y el polvo de hornear. 15 minutos. ponga encima las tajadas de queso y cúbralas con el resto de la masa. Llévelo a horno de 300º F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 1/2 taza de manteca. 1 taza de cebolla picada. horneando a 250º C (400º F) por 45 ó 50 minutos. 1 cebolla rallada. Aparte. 1/2 taza de azúcar para espolvorear el pastel. 2 cucharadas de azúcar. 2 cucharadas de perejil picado. de largo. sal al gusto. 359. 358. 4 cucharadas de Salsati Maggi. añadiéndolo a lo anterior. 1 cucharada de mostaza. 1 taza de una lata de tomate entero pelado. Tiempo de cocción: 40 minutos . 4 cucharadas de mantequilla derretida. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de chuño. RELLENO: 1/4 taza de margarina.

nuez moscada.. 360. sal. sal.165 1 cajita de pasas. añada las pasas. PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. cuando esté cocido. Hornee a 200º C (400º F) por más o menos 40 minutos. 1 pollo chico en trozos. tomate. agua. 2 huevos duros en rajas. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. sal. cúbralos con el resto de la masa y pinte la superficie con yema diluida en agua. más de la masa. 4 huevos. 4 cucharadas de margarina. aceitunas. Estire la masa con un rodillo y forre con las 2/3 partes de ésta. 1 taza de queso parmesano rallado. un molde de fondo movible (28 cms). 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Fría en aceite la cebolla. 361. los hongos. fría la cebolla. Preparación: Licúe los choclos con la leche. 4 cucharadas de agua helada con sal. agregue la margarina. 3 atados de acelgas. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 6 huevos. PASTEL DE ESPINACAS Ingredientes: MASA: 1/2 taza de margarina. Pinte la superficie con la clara y sal. 1/4 Kg. junto con el azúcar. queso parmesano. de queso mantecoso. Engrase un pírex cuadrado de 25 cms. Vacíe la mitad del relleno y hágale unos hoyos espaciados donde se depositan los huevos reventados. pimienta y nuez moscada. 3 atados de espinacas. pimienta y nuez moscada. sal y amase todo hasta que se una. enfriar. 1 clara y 1/2 cucharadita pequeña de sal. 2 tazas de leche. de fideos tipo (codo rayado) sancochados. Preparación: . vacíe primero la mitad del preparado de choclos. Prepare el relleno: derrita la margarina en una sartén. acelgas y espinacas picadas. 1 1/2 taza de queso parmesano rallado. 1/2 cucharadita pequeña de canela molida. RELLENO: 1/4 taza de aceite. canela. 8 aceitunas de botija. 2 tazas de harina sin preparar. finalmente el pollo. derrita la manteca e incorpórela. pimienta. sal y huevos mezclando todo muy bien. luego el relleno y después. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore ligeramente. sal y pimienta. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados en agua tibia. huevos. 1 cebolla grande picada. pan tostado y rallado.

aceitunas. tapándolo con el resto del puré. Fría con aceite la cebolla. Preparación: Pele las papas. 4 cucharadas de perejil picado. Pinte la parte superior con la clara batida con sal y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 1 cajita de pasas. PASTEL DE PESCADO Ingredientes: MASA: 1/4 Kg. sal y pimienta. 2 yemas. ají molido al gusto. el tomate. el agua con sal y pimienta. el perejil. 1/4 taza de margarina. de harina preparada y 1/2 taza más. 1 cucharada de margarina. el queso parmesano.166 Mezcle en un tazón los huevos con la leche. sal. jamón picado o mortadela. espolvoréelo con pan rallado y vacíe la preparación anterior. Engrase un pírex de 20 cm de diámetro. nuez moscada y los fideos. RELLENO: 2 cucharadas de aceite. 1 taza de carne de chancho molida. 1/2 taza de cebolla picada. sal y pimienta. Engrase un pírex de 25 cms. de largo. encima el relleno. el polvo de hornear. el huevo duro en rajas. 8 aceitunas. el cubito de doble caldo. 1/2 taza de agua caliente. ponga la mitad del puré. 1 clara. 1/4 taza de una lata de tomate entero pelado. Preparación: . el pimentón. agregue las pasas. 1 cubito de doble caldo de carne. Ponga más pan rallado y el resto de los trocitos de margarina. 1/2 cucharadita pequeña de ajos. 2 huevos. 1/4 taza de margarina. 1/2 taza de queso parmesano rallado. etc. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 20 minutos NOTA: Para dar variedad a este plato se le incorpora pollo picado y cocido. 1 huevo duro. 1 cucharada de margarina. 1/4 taza de leche. pimienta. páselas por el prensa papas formando un puré con las yemas. la carne. y 1 yema diluida en agua. 1 yema. sal. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1 cucharada de cebolla. cuando todo esté cocido. pimienta. 362. dos cucharadas de margarina. 1 taza de leche. margarina. 363. fijándose que queden bien unidos. picado y colado. de papas amarillas cocidas. RELLENO: 2 tazas de pescado ligeramente sancochado. PASTEL DE PAPAS Ingredientes: 1 1/4 Kg. sal y pimienta. 2 cucharadas de harina sin preparar.

polvo de hornear. cuadrados. de harina sin preparar. una la harina. Agregue el queso parmesano y sirva enseguida. con el 1/4 de margarina. encima ponga el relleno. 1 yema diluida. 2 cucharadas de queso parmesano. la leche y ámasela lo suficiente para hacer una mezcla uniforme. sal. 2 yemas y agua helada (cantidad suficiente). déjela reposar por 15 minutos. 3 huevos. PASTEL DE VAINITAS Ingredientes: 1/4 Kg. 1 taza de queso parmesano rallado. Preparación: MASA: cernir la harina con el polvo de hornear y sal. 1 cucharada llena de harina sin preparar. Forre con la mitad de la masa un molde de 25 cm de diámetro. encima ponga el relleno. añada la harina. Preparación: Bata las claras a la nieve. 1 taza de pan remojado en leche. 1 taza de leche tibia. queso. pimienta. Mezcle en un tazón los ajos. de diámetro. 300 gramos de vainitas finamente picadas y cocidas. pimienta. 5 huevos. Hornee a 175º C (350º F) por 40 minutos. Pinte la superficie con yema. RELLENO: 1/2 taza de margarina. mezclando bien y dejando enfriar ambos preparados unidos. sal y pimienta. leche. con las dos terceras partes de la masa. incorpore la margarina. la yema. Cubra con la siguiente salsa: derrita la margarina en una cacerola. 1/2 taza de queso parmesano rallado. pimienta y queso parmesano. vacíe la mezcla y cubra la superficie con la margarina derretida. leche. CREMA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. Mientras tanto. incorpore luego las yemas una por una. . 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. deje hervir todo 1 minuto. sal. PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO Ingredientes: 1 taza de sémola. luego. 100 gramos de manteca. Engrase un pírex de 20 cms. leche. dore los ajos y el ají. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. 1/2 taza de margarina. 365. 364. sal.167 MASA: unir la harina con la margarina. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. sal. agregue el pescado y los huevos (batidos). yema y agua suficiente para formar una masa suave. derrita la margarina y fría la cebolla. cúbralo con el resto de la masa. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. agregue la sémola. nuez moscada. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. pimienta y nuez moscada. Forre un molde desarmable de 23 cms. 1 taza de leche.

vainitas). queso parmesano y al último las claras a la nieve. Una vez lista. choclo. 1 cubito de caldo de gallina. arvejas. bata los huevos. fría el ajo y agregue la pavita para que dore. ponga el aceite. ½ taza de poro picado. 5 huevos. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 cebolla picada. Incorpore el jugo Maggi. 1 cucharada de ajo molido. 4 tazas de verduras mixtas picadas (zanahoria. Tiempo de preparación: 45 minutos. vacíelo cubriéndolo con el resto de la masa. 2 cucharadas de a o molida. por 20 a 25 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 3 cucharadas de aceite. yemas. Pinte la superficie con yema. PAVITA AL JUGO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. Agregue las verduras y el poro mezclando bien. pan remojado.168 orégano. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 366. 2 cucharadas de chuño disueltas en un 1/4 taza y las papas sancochadas. agregue la crema de leche y únalo a la preparación anterior mezclando bien. vainitas. déjelos en el fuego por unos minutos. Una todo bien. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 45 minutos. . Lleve a horno de 350° F 175° C (en Baño María) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo delgado éste salga limpio. sal. agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. si desea puede retirar la pavita antes de agregar el chuño. sal y pimienta al gusto. Aparte. betarraga. margarina.. Hornee a 220º C (450º F). 2 tazas de agua. el agua y deje en el fuego hasta que la pavita este cocida. en una olla al fuego. Tiempo de cocción: 30 minutos. pimienta. sal y pimienta al gusto. Sazone si fuera necesario y vierta en un molde embadurnado con mantequilla y enharinado. Sirva la pavita con el jugo y las papas sancochadas. PASTEL DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 6 cucharadas de jugo Maggi. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 367. Aparte. Preparación: Sazone los filetes de pavita con sal y pimienta.

PAVITA EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. 1 cebolla picada. sirva acompañada de arroz blanco. ½ taza de sillau. 2 tazas de verduras mixtas (choclo. Aparte. 1 ½ tazas de agua. ½ Kg. Tiempo de cocción: 30 minutos. PAVITA GUISADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. orégano. mezcle el resto de los ingredientes en un recipiente y vierta sobre los filetes. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. Preparación: Sazone la pavita con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. 370. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos.. retire la pavita y licúe las verduras Vierta las verduras licuadas nuevamente en la olla e incorpore la pavita y el perejil. 2 cucharadas de fécula de maíz. sal y pimienta al gusto. Mezcle bien y sirva la pavita bañada con la salsa. Tiempo de cocción: 20 minutos. dejando en el fuego por unos minutos Agregue la pavita.169 368. 6 filetes de pavita. 1 cucharada de azúcar. Tape y deje cocinar hasta que la salsa espese moviendo constantemente. 1 cebolla picada. 369. 2 cucharadas de mermelada de naranja. Una vez lista. 1/4 taza de aceite. vainitas. luego. 2 cucharadas de aceite. Ponga en una olla el aceite y fría la cebolla con el ajo. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y dore los filetes de pavita sazonadas con sal y pimienta. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajo. 1 cucharita de ajo molida. de papa . 2 cucharadas de perejil picado. zanahoria). PAVITA AL SILLAU (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de pasta de tomate. ½ taza de poro picado. las verduras y el agua dejando en el fuego hasta que todo esté cocido. arvejas. Una vez lista. aceite de ajonjolí al gusto. 2 zanahorias picadas.

Preparación: Ponga una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. Deje todo en el fuego hasta que todo este sancochado y luego sírvalo. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. sal y pimienta al gusto. 1/2 taza de agua. mida 2 tazas. deje que hierva 1 minuto. Póngalas en una olla junto con el agua y los cubitos de caldo de gallina. la sal y la pimienta. de espárragos. llévela al fuego y déjela ahí hasta que espese moviéndola constantemente. dejándolas enfriar para luego cortarlas en medallones. añada la pavita. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 lata de leche evaporada grande. 371. Aparte. Ponga en una asadera el agua. sal y pimienta. Luego. perejil picado. PEJERREYES AL HORNO Ingredientes: 24 pejerreyes. jugo de limón y trocitos de margarina. luego añada el queso. escurra y con este líquido y la leche. retírelas. 2 tazas de agua. enróllelas y sujételas con un hilo fuerte (pabilo). Tiempo de cocción: 30 minutos. el ajo. sazónelos. Sirva los medallones de pechuga rociándola con esta crema. 1 cubito de caldo de gallina. Caliente la margarina. incorpore la leche. déjelos en el fuego por unos minutos. 2 cucharadas de harina sin preparar. la papa y el agua. Hornee a 200º C (400º F) por lo menos 10 minutos. 2 cucharadas de ajo molido.170 cortada en trozos grandes. las verduras. disuelva la crema de espárragos en la leche evaporada. 2 ½ taza de leche evaporada. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. échele encima la salsa caliente y espolvoréelo con perejil picado. 2 tazas de agua. Llévela al fuego y déjela hasta que estén listas. Rellene cada pechuga con los espárragos. . 1 sobre de crema de espárragos. 372. 2 cucharadas de margarina. 1 cucharada de queso parmesano. 1 cebolla picada. 1/4 Kg. sal y pimienta. Retire. jugo de 1/2 limón. Acomodar los rollitos en una fuente. PECHUGAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 3 pechugas de pollo deshuesadas. Preparación: Sazone las pechugas de pollo con la cebolla. Cuando estén listas. enróllelos (sujetándolos con un palito de dientes).

Cubra esta mezcla con el caldo y déjelo hervir por 15 minutos. moviéndolo constantemente para evitar que se pegue. agregue más agua durante la cocción. ají molido al gusto. 1/2 Kg. la pasta de tomate y el ají mirasol. el agua y el choclo. caldo formado con el cubito de doble caldo carne y una taza de agua hirviendo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cebolla picada. 3 tazas de choclo licuado. PEPIÁN DE CHOCLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. sal. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. incorpore los cubitos de caldo de carne. la carne. Déjelos cocer por unos minutos. 12 pejerreyes. margarina. Sancoche las papas. pasándolos por el huevo batido con el pan rallado. Fríalos en aceite caliente. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. 2 cucharadas de pasta de tomate. Si fuera necesario. 6 choclos grandes. cúbralo con otro y luego enharinarlos. ajos. 3/4 taza de ají mirasol licuado. 374. 1 taza de agua. de papas amarillas. agregando luego. 375. Añada el choclo rallado.171 373. pimienta. PEPlÁN DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. ají y luego la carne de chancho hasta que dore. sal y pimienta. Rellene un pejerrey con el puré. moviéndolo constantemente hasta que la mezcla esté brillante y atamalada. Cueza todo hasta que el choclo esté cocido y tierno. pan rallado. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1/2 Kg. sal y pimienta haciendo un puré. 1/4 taza de leche caliente. Preparación: En una olla al fuego. quitándoles la cabeza y cola. 1 1/2 taza de cebolla picada. 3 cubitos de caldo de carne. harina sin preparar y aceite para freír. . de carne de cerdo picada en trozos. PEJERREYES RELLENOS Ingredientes: 1 cucharada de margarina. 1 cucharada de ajo molido. pélelas tritúrelas y mézclelas con la leche. Decore con rajas de huevo duro. 2 huevos. de carne de chancho en trozos. ½ Kg.

jugo de limón.172 376. pimienta y sal al gusto. Luego. Disuelva el cubito de caldo de gallina en ½ taza de agua y únalo con la mezcla anterior. orégano. de filete de pescado. sal y pimienta. Caliente media taza de aceite y fría la cebolla hasta que esté lacia. 1/2 taza de aceite. 1 ½ cucharada de harina. Tiempo de cocción: 25 minutos. enharínelos y fríalos en aceite. Tiempo de preparación: 20 minutos. ají molido al gusto. 377. 1 taza de leche evaporada. sazone si fuera necesario. 1 ají verde cortado en tiras. 1 cubito de caldo de gallina. dejando a fuego lento durante 10 minutos. ají molido en tiras. 2 cebollas grandes partidas en rajas gruesas. removiendo continuamente para evitar que se formen grumos. el tomillo. 378. Embadurnada con mantequilla una fuente resistente al calor y coloque los filetes. etc. Preparación: Sazone el pescado con el limón. Bata las yemas de huevo con la mostaza e incorpórelas a la mezcla anterior. el jugo de limón. Sirva los filetes de pescado bañados con esta salsa. arroz. Llévelos a homo suave durante 20 minutos. 5 yemas de huevo. 1 cucharada mostaza. harina sin preparar. (cuide que no hierva). sal y pimienta. sal y pimienta.. rocíe con jugo de limón y sírvalo con papas sancochadas. la mantequilla. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. PESCADO A LA CHORRILLANA Ingredientes: 1 Kg. Mueva constantemente. Preparación: Sazone los trozos de pescado. 3 tomates enteros pelados partidos en rajas gruesas. PESCADO A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. 3 cucharadas de mantequilla. agregue el ajo. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. PESCADO A LA MOSTAZA (6 Porciones) . 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Luego incorpore la leche evaporada con la crema de leche. incorpore la harina dejando que dore. tomillo. Aparte prepare la salsa poniendo en una olla al fuego. tomate. Acomode encima los trozos de pescado y déjelo por unos 5 minutos más a fuego lento. una vez disuelta. la pimienta y la sal.

el orégano. Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. Mezcle bien y vierta la salsa sobre los filetes de pescado. 1 cebolla cortada en tiras. Retírelo y sírvalo acompañado de arroz blanco. agregue la mostaza. PESCADO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. Tiempo de preparación: 10 minutos. Lleve a horno de 250° F (125° C) durante 15 minutos. 2 cucharadas de mantequilla (para aderezo) 1 cebolla grande picada. sal y pimienta al gusto. el jugo de un limón. 1 cubito de caldo de gallina. la sal y la pimienta. sazone con sal y pimienta si fuera necesario y mezcle nuevamente. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 cucharada de orégano. 2 cubitos de caldo gallina de desmenuzado. agregue la crema de leche. 1 cucharada de culantro picado. Sirva los filetes de pescado bañándolos con la salsa anterior y acompañándolos con verduras salteadas. déjelo en el fuego hasta que evapore el licor. 2 cucharadas de mostaza. sal y pimienta al gusto.. el cubito de caldo de gallina y el vino. mezcle la pasta de tomate con el cubito de caldo de gallina. Fríalos en el aceite y mantequilla caliente. Aparte. ½ taza de agua. la cebolla. Tiempo de preparación: 20 minutos. ponga en una olla al fuego la mantequilla y fría la cebolla. páselos por los huevos batidos y luego por la harina. luego distribúyalos en una fuente resistente al calor. Preparación: Bata los huevos y apártelos. Deje reposar por unos minutos. 6 filetes de pescado.. 379. aceite y mantequilla para freír.173 Ingredientes: 2 huevos. el agua. el culantro. Tiempo de cocción: 15 minutos. Finalmente. 1 ají amarillo cortado en tiras. Luego. el ají amarillo. ½ taza de vino blanco. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 5 cucharadas de harina. PESCADO AL HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: . 380. Preparación: Sazone el pescado con la sal pimienta y el jugo de un limón.

Preparación: Distribuya en una fuente resistente al calor. de papas. Preparación: Apane los filetes de pescado en harina previamente sazonada con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. de pescado en trozos. 1 Kg. 1 cubito de caldo de gallina. hojas de Huacatay. el caldo de gallina (desmenuzado). Sirva el pescado bañado con esta salsa. 1 cubito de caldo de carne. sal y pimienta al gusto. el mensí. Deje en el fuego hasta que espese. el pescado untado con el kión. Tiempo de cocción: 15 minutos 381.150º C (en Baño María) durante 20 minutos. 1 1/2 taza de leche evaporada (mitad agua. mitad leche). ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 382. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. el sillau. 4 ramas de cebollitas chinas (la parte verde). 1 cucharada de sillau o Soy Sauce. 2 dientes de ajo. 6 filetes de pescado. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal si fuera necesaria y el aceite. 3/4 taza de leche evaporada (diluida). Sazone con sal y pimienta. 4 cucharadas de ají amarillo molido. ½ taza de cebolla picada. luego agregue la harina disuelta en la leche evaporada y el queso. Aparte en una olla al fuego. 4 cucharadas de huacatay picado. sal al gusto. 200 gramos de queso fresco rallado. PESCADO AL VAPOR (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. agregue el huacatay y el ají amarillo. moviendo constantemente. Preparación: . rodajas de limón y ají para decorar.174 6 filetes de pescado. Una vez listo retírelo y decórelo con las cebollitas chinas. Tiempo de cocción: 20 minutos. acompañada de arroz blanco y las papas sancochadas. 100 gramos de queso fresco. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla picada. 4 cucharadas de aceite. 1/2 taza de aceite. 1 taza de harina. 100 gramos de maní tostado. 1 trozo pequeño de kión cortado en tiritas. PESCADO EN SALSA DE AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 2 ajíes verdes. 2 cucharadas de mensí (semillas chinas amargas). Llévelo a horno de 300º F .

Aparte en una olla. enharinarlos y freírlos en aceite bien caliente. el maní. 1 taza de pan rallado. el cubito de caldo de gallina. 1 cebolla picada.. el aderezo preparado y licúelo. Siga licuando y vaya agregando el queso. el agua. PESCADO EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Apane el pescado con esta mezcla y fríalo en aceite bien caliente. Sirva el pescado bañado con la salsa preparada y decórelo con las rodajas de limón y ají. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. 6 filetes de pescado. Sirva el pescado con la salsa preparada anteriormente. En una olla al fuego. sal y pimienta al gusto. las hojas de huacatay. Sirva el pescado bañado con esta salsa. ½ taza de perejil picado. 1 zanahoria cortada en tallos largos. acompañado de las zanahorias y las cebollitas chinas. 2 cucharadas de aceite. Coloque en la licuadora la leche evaporada. Aparte. Aparte salpimentar el pescado pasado por el huevo y el pan rallado. agregue la pasta de tomate. el ají. ponga el aceite y fría la cebolla. 2 huevos batidos. fríalo en aceite bien caliente. 6 tallos de cebolla china (solo la parte blanca en tiras). sal y pimienta al gusto. ½ taza de agua. ½ taza de agua. Mezcle y deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos. Mezcle bien y deje en el fuego por 10 minutos moviendo todo constantemente. 6 filetes de pescado. incorpore el Salsati Maggi. sazonando con sal y pimienta (poco a poco). . 1 cucharadita pequeña de kión molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. ponga el aceite y fría el ajo con el kión. 1 cucharada de ajo molido. el azúcar. fría en ella la cebolla con el pimiento. los ajos y el cubito de caldo de carne. Preparación: Ponga en una olla al fuego la mantequilla. PESCADO EN SALSA DE TOMATE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de pan molido (para apanar) o harina de maíz amarillo. el agua y el perejil. 383. Adorne con perejil fresco. Preparación: Mezcle el pan molido o la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. sancoche la zanahoria con la cebollita china pasada por agua bien caliente.175 Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. 2 cucharadas de azúcar. 1 pimiento picado. la sal y la pimienta. 384. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 1 lata de Salsati Maggi. deje que se derrita.

el jugo Maggi. deje en el fuego y agregue un poquito de agua hasta que la cebolla este cocida. ponga la mitad de la margarina.176 Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: En una olla al fuego. 6 filetes de pescado. ½ taza de apio picado. sofría la cebolla china con el pimiento y el ají. Deje unos minutos en el fuego. PESCADO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. ½ taza de perejil picado. 3 tazas de tomate cortado en rajas. harina para apanar. el kétchup picante y el apio. 1 pimiento picado. páselo por la harina y fríalos en aceite caliente. Tiempo de preparación: 10 minutos. coloque el resto de la mantequilla y fría los trozos de pescado previamente enharinados. ponga la margarina. 3 tazas de cebolla en rajas. 6 filetes de pescado. PESCADO ENTOMATADO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de margarina. 385. 386. 2 cucharadas de jugo Maggi. los ajos. ½ taza de vinagre. incorpore el vinagre. en una sartén al fuego. el tomate. 1 ají verde cortado en tiras. agregue la cebolla. Aparte. Preparación: En una olla al fuego. sal y pimienta al gusto. Incorpore el pescado a la salsa y el vino dejando en el fuego por unos minutos. Distribúyalos en una fuente y vierta encima la preparación anterior y sirviéndolo enseguida. ½ taza de vino blanco. 387. el perejil. ½ atado de cebollita china. ½ taza de kétchup picante. Tiempo de cocción: 15 minutos. Aparte sazone el pescado con la sal y la pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: . sal y pimienta al gusto.

salpimiente y póngala encima del pescado junto con las rodajas de cebolla. En un molde refractario. Espolvoree con perejil y culantro. Disuelva la pasta de tomate con el agua. 4 cucharadas de pasta de tomate. harina sin preparar. Caliente el aceite y fría (sin que dore) la cebolla. 1/4 taza de vino blanco seco. ponga la mantequilla y fría el ajo con la albahaca. 1 cucharada de mostaza. 1 Kg. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. Preparación: En una olla a fuego bajo. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. 1 cucharada de perejil picado. 389.. Retire del fuego y acomode los filetes. ½ taza de agua. 1 cucharada de culantro picado. Sirva el puré con arroz y el pescado. de filetes de pescado. 1/4 taza de aceite. sal y pimienta. Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. 1 cebolla grande en rajas. PESCADO SUDADO Ingredientes: 6 filetes de pescado de 150 gramos cada uno. 1/2 cucharada de ajo molido. ponga esta preparación y coloque encima los filetes de pescado. 388. agregue el limón y la mostaza. apane los filetes de pescado con esta mezcla y fríalos en aceite bien caliente. 2 ajos picados. ½ taza de harina de maíz amarillo. mezcle todo bien. .177 1 caja de puré de papas x 250 gramos. agregue los ajos. PESCADO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. mezcle la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. sal y pimienta al gusto. Acomode los tomates sobre los filetes. páselos por la harina y luego fríalos rápidamente en aceite. 6 filetes de pescado. Aparte. aceite suficiente para freír. vierta el vino y jugo de limón. Tape la olla. 2 cebollas cortadas en rodajas. Hierva a fuego lento por unos minutos. 2 cucharadas de albahaca picada. jugo de limón. Lleve a horno de 300° C o 150° F hasta que el pescado esté listo aproximadamente en 20 minutos. sal y pimienta al gusto. 1 tomate entero pelado y cortado en rajas.

agua. Puré que se puede usar para acompañar carnes. pelado. aceite. . sal y pimienta al gusto. debe haber agua suficiente para que no se peguen ni quemen. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. picado y colado. tomate y el cubito de doble caldo de gallina. pimienta y nuez moscada. palillo. incorpore los choclos. PICANTE DE CHOCLOS Ingredientes: 4 choclos desgranados. 1/2 taza de queso parmesano. sazonándola con sal. Preparación: Sancoche las arvejas partidas hasta que están bien tiernas. 390. ajos. 3 cucharadas de queso parmesano. 1 cebolla grande picada. 391. está supeditado al grosor y calidad del filete. 1 diente de ajo. 392. sal. 3 huevos mezclados. Caliente en una sartén el aceite y fría la cebolla. 1/2 cebolla picada. 1/4 taza de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. fría en la margarina los ajos e incorpore esto a la preparación anterior. 1/4 taza de leche evaporada (diluida). cueza a fuego lento unos minutos. de arvejas remojadas. Preparación: Sancoche los choclos en agua con unas gotas de limón y una pizca de azúcar. 3 papas peladas y picadas. 1 lata de tomate entero.178 NOTA: El tiempo de cocción del pescado. 2 cucharadas de ají mirasol. escúrralos. PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS Ingredientes: 1/2 Kg. Retire y agregue el queso parmesano. Cocine bien el aderezo. 1 cucharada de perejil finamente picado. espolvoree con perejil. Adorne alrededor con las papas sancochadas los huevos duros en mitades y sirva. papa y perejil picado. 1 cubito de doble caldo de gallina. sal. 3 huevos duros. comino. 2 huevos. luego licúe en la leche. 1 cucharada de ají molido. leche. queso fresco. aves. ají amarillo. Vacíe el picante en una fuente. Aparte. pimienta. 1 cucharada de margarina. Deje hervir por unos minutos. huevos. pescados. sal y pimienta. ají. PICANTE DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos grandes. 1 taza de leche evaporada.

Deje en el fuego hasta que hierva. 4 papas sancochadas cortadas en rodajas. 1/2 taza de ají molido mirasol. agregue la pasta de tomate. Tiempo de cocción: 10 minutos. el pescado y deje en el fuego hasta que hierva. 1 cubito de doble caldo de carne. el queso parmesano. 1 docena de choros. ponga un poco de aceite y fría el ají mirasol. el culantro y una taza de caldo preparado anteriormente. de mariscos surtidos. ½ cucharadita pequeña de ajos molidos. 3 panes franceses remojados en agua. la cebolla. aparte en una olla al fuego. agregue los choclos. Sirva este picante sobre las papas sancochadas cortadas en rodajas. Sirva el picante sobre papas sancochadas. . déjelo hervir por unos minutos y luego añada la leche. 1 cucharada de ajo molido.179 Preparación: Sancochar los choclos en abundante agua con una cucharadita pequeña de azúcar. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cebolla picada. PICANTE DE HUEVOS Ingredientes: 10 huevos duros picados. los huevos batidos. 6 papas amarillas cocidas. Finalmente. 4 cucharadas de culantro picado. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 3 cucharadas de aceite. 1 pescado entero. 1/2 taza de aceite. fría la cebolla con los ajos. el ají. espolvoreándolas con perejil picado. ½ Kg. los choros. 1 taza de queso parmesano rallado. luego agregue el perejil. Una vez que esté bien dorado este aderezo. Añada el pan licuado y el cubito de doble caldo. la leche evaporada. incorpore los mariscos y deje por unos 5 minutos en el fuego. hasta que el aderezo esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. el queso parmesano y finalmente los huevos picados. el ajo. pimienta y perejil picado. 1 taza de leche evaporada. sazonando con sal y pimienta. 394. sal. 393. la sal y la pimienta. PICANTE DE MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. 1 cebolla picada muy fina. Preparación: En una olla ponga el agua. la margarina. Deje en el fuego hasta que el huevo esté bien cocido. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite.

dejando que cueza a fuego lento por unos minutos más. la cebolla y la pasta de tomate. de papa blanca sancochada y cortada en rodajas. 50 gramos de queso tipo Edam picado. en una sartén al fuego ponga el aceite y fría el ajo. Incorpore un cubito de caldo de carne. 1/4 Kg. 2 cucharadas de ajo molida. 2 cucharadas de aceite. espolvoreándolo con perejil y decorándolo con huevos duros picados. la carne molida. 4 cucharadas de pasta de tomate (para sancochar). luego añada la leche. 4 tajadas de pan de molde sin corteza. sal y pimienta al gusto. ½ taza de aceite. 397. Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 3 pimientos grandes. 1 cubito de caldo de carne. 1 taza de queso parmesano rallado. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua caliente. PIMIENTOS RELLENOS Ingredientes: . añádale el pan licuado.180 Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 3 huevos duros para la decoración. 2 huevos duros picados. 6 ajíes frescos previamente cocidos y licuados. 396. Aparte. 2 tazas de agua. 1/2 taza de leche evaporada. Deje que se enfríe y rellene cada pimiento. Cuando el aderezo esté cocido. Preparación: Corte a lo largo los pimientos y sáqueles las semillas. 1 cebolla picada. perejil picado. sal y pimienta. ajos. PICANTE DE PAPAS Ingredientes: 1 Kg. 1 cubito de doble caldo de carne. Preparación: Remoje el pan en el caldo y licúelo. Tiempo de cocción: 30 minutos. ají. de carne molida. queso parmesano y finalmente las papas. coloque los pimientos uno a uno (con mucho cuidado para evitar que derrame el relleno) dejándolos en el fuego hasta que éstos queden tiernos. Vaciarlo en una fuente. 3 cucharadas de pasta de tomate. Ponga en una olla al fuego el agua el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 395. 1 cebolla picada. el queso y el huevo.

Con este picadillo. RELLENO: 4 cucharadas de aceite. Trabaje la harina y la mantequilla mezclándolas bien. 1 taza de cebolla picada. Retire cuidadosamente. mezclándolas luego con la mayonesa. . 1/2 cucharadita pequeña de sal. rellene los pimientos. PIZZA Ingredientes: PASTA BASE: 1 taza y 3/4 de harina sin preparar. Tiempo de preparación: 30 minutos. agua tibia necesaria. 1 cubito de doble caldo de carne. 1 cebolla grande picada. sal y pimienta al gusto. de queso (mozzarella).. 1/4 Kg. de diámetro.181 6 pimientos. 1 huevo duro. Deje que cueza a fuego lento. 125 gramos de mantequilla. 2 cucharadas de margarina. 1 yema. 2 yemas. 398. sazónelas con sal y pimienta. 1 taza de zanahoria picada sancochado. Al jugo que ha quedado en la olla. Aparte en un recipiente. 399. 4 cucharadas de aceite de oliva. para luego agregar fuera del fuego. 1 cebolla picada finamente. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. sal y pimienta. orégano. enteros pelados (partidos en trozos). Tiempo de cocción: 10 minutos. coloque las verduras. añadir el resto de margarina y harina diluida en un poco de agua. lechuga para decorar. 2 hojas de laurel. 5 tomates de lata. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. sazónelo y agregue el huevo. 1 cucharadita pequeña de harina sin preparar. 1 taza de agua. 1 cucharada de perejil picado. 1 taza de arvejas sancochadas. 1 taza de choclo desgranado sancochado. Preparación: Lave los pimientos. Páselos por agua bien caliente (para que se ablanden un poco). Caliente el aceite y dore la cebolla. Acomódelos en una olla y vierta el agua con el doble caldo más una cucharada de margarina. las yemas mezcladas. deje que hierva un minuto más. carne. 1/8 taza de aceite. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 pimientos chicos. 1 cucharadita pequeña de pimentón. córteles la parte de arriba y extráigale las semillas y venas con una cucharita. Estire la masa y forrar un molde de pizza de 30 cms. agregue la yema y suficiente agua tibia para que forme una masa manejable. Preparación: Corte la parte superior de los pimientos y retíreles las semillas y las venas. Rellene cada pimiento con esta preparación y sírvalos decorados con un pedazo de lechuga. 1 taza de carne de chancho molida. pimentón. 5 dientes de ajos picados.

añada los ajos y cebolla. una vez que hierva. 1/3 de taza de aceitunas deshuesadas. ½ Kg. cuando éstos se cristalicen. rocíe con el aceite de oliva y hornee la pizza a 175º C hasta que dore el queso. de salchichas partidas en trocitos. 1/2 taza de margarina. 1 taza de queso parmesano rallado. PIZZA DE CEBOLLA: 1 cebolla grande rebanada. Al momento de servir. 2 ½ litros de agua. de polenta. POLENTA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 10 tazas de agua. ½ taza de queso parmesano. . 1 corazón de alcachofa cocido. 400. 2 latas o más de doble tuco. Tiempo de cocción: 30 minutos. fría 10 minutos. incorpore el agua con los cubitos de caldo de carne. 2 latas de tuco. 1/2 Kg. PIZZA DE JAMÓN: 200 gramos de jamón crudo o cocido. también cortado en trocitos. se pone sobre esta preparación otros ingredientes. Preparación: En una olla ponga aceite y fría el ajo. pero con el fin de variarlas de sabor. 5 cubitos de doble caldo de carne. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. báñela con el tuco caliente y espolvoree con queso parmesano. PIZZA DE QUESO: 100 gramos de queso gruyere rallado. 401. POLENTA AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Coloque la mozzarella sobre la pasta cruda y la salsa de tomate. NOTA: El relleno anterior es el normal para todas las pizzas.182 Preparación: Caliente el aceite a fuego suave. las hojas de laurel y un poco de orégano. agregue en forma de lluvia la polenta moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 3 cubitos de caldo de carne. Vierta la preparación en un molde rectangular resistente al calor hasta que se enfríe (o cuaje). PARA PIZZA DE SALCHICHAS: 1/4 Kg. de polenta. agregue el tomate. añada la margarina y mezcle bien. PIZZA “CUATRO ESTACIONES’: 1/2 taza de camarones limpios y cocidos. Deje en el fuego hasta que esté cocida (espesa) una vez lista. Tiempo de preparación: 25 minutos. ½ taza de margarina.

Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharada de perejil picado. 6 papas peladas. remojados y escurridos. 100 gramos de hongos secos. Espolvoree con el resto de queso parmesano y sírvalo enseguida. 2 cucharadas de aceite. cuando rompa el hervor. 1 ramita de apio. luego el tuco y la otra parte de la polenta. 1/4 taza de queso rallado. 3 cubitos de caldo de verduras. Engrase un molde cuadrado. 1 cucharadita pequeña de pimienta (al ras). 403. 7 tazas de agua. Espolvoree el queso rallado y esparza trocitos de mantequilla. 1 taza de arvejas. 2 latas de tuco. 1 cubito de caldo de gallina. agregue la leche evaporada. 402. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que esté dorada. 1 cubito de doble caldo de gallina. agregue la polenta en forma de lluvia moviéndola constantemente dejándola hervir por unos 20 minutos a fuego lento. 1 taza de leche evaporada (mitad leche. 1 cucharada de vinagre ó 3 de vino. Preparación: . sal. 3 zanahorias medianas peladas y cortadas. Al final. coloque el aceite y agregue los hongos dejando que se frían. Embadurne con mantequilla una fuente resistente al calor y verter la mitad de la preparación de la polenta. una vez que hiervan. Tiempo de cocción: 1 hora. Aparte. 3 tazas de agua hirviendo. 1/2 taza de tomates pelados (picados). agregue en forma de lluvia la polenta moviéndola constantemente hasta que espese. Desmóldela cuando ya tenga consistencia y cúbrala con el doble tuco previamente calentado en una sartén. Retírela del fuego y agregue la margarina y la mitad del queso parmesano. luego. POLENTA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de polenta. en una olla al fuego. POLLO A LA CACEROLA Ingredientes: 1 pollo cortado en presas. 1 ramita de orégano. Preparación: Ponga a hervir el agua con los cubitos de caldo de verdura. mitad agua). 1/4 taza de aceite. incorpore el tuco y mézclelo bien.183 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de doble caldo de carne. vacíe la preparación. 1 taza de cebolla picada.

1 taza de agua. salpimentar si es necesario. 3 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. los champiñones. Sírvalo acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. apio zanahorias. perejil picado. sal y pimienta. Forme el aderezo con la cebolla. 6 presas de pollo. luego incorpore el caldo de gallina y la pasta de tomate. Tiempo de cocción: 30 minutos 405. la cebollita china. 1 pedazo de apio picado. Retire y fría la cebolla con el ajo. 1 zanahoria cortada en rodajas delgadas. 3 cucharadas de aceite. Sírvalo con arroz graneado. 1 cebolla picada. ponga el aceite y dore las presas de pollo. sal y pimienta al gusto. el pollo y el agua. papas sancochadas. POLLO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. ponga el aceite y dore el pollo. POLLO A LA COCA COLA (6 porciones) Ingredientes: 4 sobres de sopa OXTAIL O COLA DE BUEY. 1 cucharada de ajo molido. 4 ramitas de cebollita china picada. el apio. agregue las papas y el vino cuidando que no se revienten las papas. Aparte en una olla al fuego. Aparte en una olla al fuego. doble caldo y arvejas. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de aceite. Cuando esté a medio cocer. 1 taza de champiñones cortados en rebanadas. 406. Añada el agua. Retire y sirva acompañado de las papas sancochadas. Preparación: Disuelva la sopa cola de buey en la gaseosa y déjela reposar. 1 botella de gaseosa negra x 1 litro. Deje en el fuego por unos minutos Agregue la zanahoria. POLLO A LA NARANJA (6 porciones) .184 Caliente el aceite y fría las presas hasta que se doren. Sazone el pollo con la sal y la pimienta. 2 cubitos de caldo de gallina. agregue la sopa cola de buey. 404. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. dejándola en el fuego hasta que se consuma casi todo él liquido (30 minutos aproximadamente). tomates.

1 cucharada de jugo Maggi. 408. POLLO AL CULANTRO Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. Reserve. vierta la salsa y déjela a fuego suave hasta que el pollo esté cocido y la salsa este espesa. 1/4 taza de aceite. 6 presas de pollo. 2 cucharadas de culantro picado. Fríalas en aceite caliente. Preparación: . de pechuga de pollo cortada en trozos. los cubitos de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina. la miel de abeja y el jugo Maggi. 1/4 taza de jugo de limón. sal y pimienta al gusto. ½ cebolla chica. la cebolla. 5 dientes de ajo. el poro.185 Ingredientes: 4 tazas de jugo de naranja. incorpore el cubito de caldo de gallina. la ralladura de una cáscara de naranja. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Vierta la salsa sobre el pollo y llévelo a horno de 350 F (175° C) durante 10 minutos. 6 cucharadas de mantequilla. sal y pimienta al gusto. el jugo de limón. la zanahoria. Retire y sirva con verduras salteadas. Tiempo de preparación: 20 minutos. ½ poro. con sal y pimienta. Preparación: Licúe en el jugo de naranja. 2 ramas de apio. Distribuya las presas en una fuente resistente al calor. 2 zanahorias. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. 4 cucharadas de mantequilla. una vez listo. el ajo. Aparte. 407. Aparte en una olla al fuego. POLLO AGRIDULCE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de harina. 6 presas de pollo. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1/4 taza de jugo de limón. 1/4 taza de miel de abeja. caliente la mantequilla y dore el pollo sazonado. la ralladura de cáscara de naranja. Mezcle bien y agregue sal al gusto. el apio. ponga la mantequilla y deje hasta que se derrita. Tiempo de cocción: 35 minutos. 200 gramos de queso mantecoso. Preparación: Mezcle la harina con la sal la pimienta y enharinar las presas de pollo. sal al gusto. 2 cubitos de caldo de gallina.

. 409. las pechugas y el perejil. Agregue el caldo de gallina. 410. Sirva caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. escúrralo y enharinarlo. Deje que repose y sírvalo enseguida. Una vez listo. Deje a fuego bajo por unos minutos (cuidando que no hierva). 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en una taza de agua. 2 cucharadas de vinagre. 1 taza de apio picado. Incorpore la harina poco a poco revolviendo continuamente. 1 cucharada de curry. 1 lata de duraznos en almíbar picados en tiras. agregue el curry y la pimienta. fría la cebolla. moviendo constantemente. el culantro. 1 cebolla rallada. 2 cucharadas de perejil picado. 1 1/2 cucharadas pequeñas de harina disuelta en ½ taza de agua. fría las pechugas por unos minutos y retirar. 1 cebolla picada. 1/2 taza de aceite. Preparación: En una olla al fuego. Aparte. Preparación: . el ajo. derrita la mantequilla con el aceite. POLLO AL CURRY (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. Tiempo de cocción: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. luego incorpore la pechuga de pollo y deje que todo repose durante 4 horas en el refrigerador. En esa misma mantequilla. caliente el aceite y dore el pollo. la crema de leche. distribuyéndolo en una olla y colocándole encima las tajadas de queso. Tiempo de cocción: 30 minutos. mezcle el jugo de limón. 2 pechugas de pollo deshuesadas cortadas en cubos.186 En un recipiente. POLLO AL DURAZNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharada de aceite. 2 cucharadas de harina. la sal y la pimienta. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1 taza de agua. el aceite. incorpore el apio.

½ Kg. 1 pimiento picado.187 Caliente el aceite en una sartén al fuego y fría las presas de pollo por ambos lados hasta que se doren. agregue los cubitos de caldo de gallina. agregue la harina. 2 cucharadas de chuño disuelto en 1/4 taza de agua. Retírelas y acomódelas en una bandeja. retire y en ese mismo aceite. ½ col china picada. 1 taza de agua. fría el kión con el ajo. Deje hervir un poco hasta que espese. de arvejas chinas (Jolantao). Sirva con arroz blanco. Tiempo de preparación: 15 minutos. el Sillau. 6 presas de pollo. 412. 2 cubitos de caldo de gallina. Preparación: En una olla al fuego. sal al gusto. 1/4 Kg. Deje en el fuego hasta que todas las verduras estén cocidas y finalmente. de frijolitos chinos. los duraznos y el almíbar de estos. Tiempo de cocción: 30 minutos. el vinagre. ponga el aceite y fría el pollo. fría la cebolla en un poco de aceite. 1 cubito de caldo de gallina (disuelto en ½ taza de agua). POLLO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 6 papas sancochadas. Aparte. agregue el chuño moviéndolo constantemente para evitar que se formen grumos. 4 cucharadas de ají panca molido. 3 cucharadas de a o molido. Preparación: . POLLO AL ESTILO CHINO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. ½ cucharadita pequeña de comino. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos 411. 1 pedazo de kión picadito. 4 ramitas de cebollita china. 1/4 taza de Sillau. Cinco minutos antes de servir. el agua y las verduras. rocíe la salsa sobre las presas de pollo y llévelo al horno de 350º F (175º C) durante 10 minutos. el caldo de gallina. el pollo. 1 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. 1 cucharada de ajo molido.

Salpimiente si fuera necesario. el comino y la sal.188 Hágales pequeñas aberturas a las presas de pollo con la ayuda de un cuchillo. agregue el pollo y déjelo macerar por unos minutos. POLLO AL ROMERO (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de vino blanco. Preparación: Ponga en olla el vino con el agua. Unte cada presa de pollo con esta preparación. duraznos en conservas al gusto. coloque el pollo en un recipiente resistente al calor y llévelo a horno de 350º F hasta que esté cocido. Sirva el pollo con las papas y arroz graneado. 4 cucharadas de sillau o Soy Sauce. aceite al gusto. 414. mezcle el ajo. el ají panca. 2 cucharadas de pisco. Preparación: Mezcle todos los ingredientes menos el pollo y el Jolantao. de filete de pollo. 413. 1 taza de agua. POLLO CHINO . Tiempo de cocción: 30 minutos. 415. la pimienta. 1 cucharadita pequeña de azúcar. Aparte. 1 cucharada de mensí (semilla amarga). POLLO ASADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de sal. Ponga la olla al fuego hasta que se evapore la mitad de líquido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Una vez listo sirva con el Jolantao cocido a vapor. póngalas en un molde resistente al calor y vierta el caldo de gallina llevándolo a horno de 300º C (150º F) hasta que el pollo esté cocido (aproximadamente 40 minutos). 150 gramos de Jolantao (alverja china). ½ cucharadita pequeña de canela molida. Aparte. dejándolo en el fuego por unos minutos más. sazone el pollo y fríalo en aceite bien caliente. 2 cucharadas de kión molido. 2 cubitos de caldo de gallina. 4 cucharadas de miel. luego incorpore la miel. el romero y déjelo en el fuego hasta que espese en poco. 6 presas de pollo. Saque el pollo y póngalo en la olla de la salsa. agregue los cubitos de caldo de gallina y deje hasta que se disuelva. Una vez listo. Tiempo de cocción: 20 minutos. Luego. 2 cucharadas de romero. sal y pimienta al gusto.

189 (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Preparación: Condimente las presas de pollo con sal y pimienta. En ese mismo aceite. 150 gramos de aceitunas verdes. Dórelas en aceite caliente y retírelas. Retírelo del fuego. 1/3 taza de . 1 cebolla picada. Tiempo de cocción. 2 cubitos de caldo de gallina. finalmente agregue el chuño moviendo constantemente evitando que se formen grumos. sobre de crema de espárragos. 30 minutos. 2 cucharadas de aceite. 3 cucharadas de aceite. las aceitunas y el agua. el agua. Tiempo de cocción: 30 minutos. de espárragos frescos. POLLO CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. ½ taza de arvejas cocidas. ½ taza de apio picado. 1 cucharada de ajo molido. Incorpore luego las presas de pollo. fríalas en aceite bien caliente. de frijolito chino (limpio). Preparación: Salpimentar las presas de pollo y luego pasarlas por la harina. sal y pimienta al gusto. 417. incorpore los cubitos de caldo de gallina. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. ½ taza de agua. el pimiento y el frijolito chino. Deje cocinar durante 25 minutos o hasta que el pollo esté cocido. harina sin preparar (para apanar). Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/4 taza de jugo Maggi. 2 cucharadas de kión machacado. fría la cebolla. en ese mismo aceite fría el kión.. 416. 1 lata de espárragos o ½ Kg. Devuélvalo al fuego por unos minutos. la pasta de tomate y el apio. 1 pimiento cortado en rajas. POLLO CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cocinada y deshilachada en trozos grandes. el ajo e incorpore el jugo Maggi. sal y pimienta al gusto. ½ taza de agua. ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. Incorpore el pollo y sírvalo enseguida. 1 Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos.

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pimientos cortados en tiras, 2 papas sancochadas peladas y partidas en dos, dos huevos duros. Preparación: Prepare la crema de espárragos con 2 ½ tazas de agua, agregue el pollo y las verduras, dejando que permanezcan en el fuego por unos minutos Sirva acompañado de las papas y el huevo duro. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción 15 minutos.

418. POLLO CREMOSO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de mostaza, 6 presas de pollo, 1/4 taza de agua, 1 taza de salsa blanca, 1 taza de champiñones cortados en laminas, 1 lata de crema de leche x 250 gramos., 3 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una sartén grande derrita la mantequilla, sofría la cebolla con la mostaza, luego incorpore las presas de pollo, dejando que éstas se doren, luego, agregue el agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma, luego, retire las presas de pollo de la sartén e incorpore la salsa blanca, los champiñones, la crema de leche, permitiendo que se cocine por unos minutos, muévala constantemente para evitar que hierva. Finalmente vuelva a incorporar las presas de pollo, deje unos minutos más en el fuego y al servir, espolvoree el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 419. POLLO EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de ajo molido, 4 cucharadas de albahaca picada, 1 taza de salsa blanca, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Salpimentar las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. Aparte, para la salsa ponga en una olla al fuego la mantequilla, fría el ajo y la albahaca, incorpore la salsa blanca y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos moviendo constantemente. Sirva las presas de pollo bañadas con esta salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 420. POLLO EN SALSA DE CEBOLLA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 6 presas de pollo, 4 cebollas licuadas (con su propio liquido), 1 cucharada de ajo, 2 cubitos de caldo de gallina, 1 pimiento cortado en rajas, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría las presas de pollo y retírelas. En ese mismo aceite fría la cebolla con el ajo, deje que permanezca en el fuego hasta que la cebolla este bien dorada. Incorpore los cubitos de caldo de gallina, el pimiento y las presas de pollo. Sazone con sal y pimienta al gusto deje la olla en el fuego durante 10 minutos, si es necesario agregue agua a la preparación. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 421. POLLO EN SALSA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla, 2 cebollas cortadas en rodajas, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 200 gramos de zanahoria cortada en tiras, 250 gramos de champiñones, 6 presas de pollo, ½ litro de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue la cebolla y el ajo, dejando que se frían, luego añada la pasta de tomate, los cubitos de caldo de gallina, la zanahoria, los champiñones, el pollo y el agua. Que permanezca en el fuego hasta que todo esté cocido. Sirva caliente acompañado de arroz. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 422. POLLO EN SALSA DE MENSÍ (6 porciones)

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Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de kión machacado, 2 cucharadas de mensí, ½ Kg. de verduras chinas surtidas, 5 cucharadas de jugo Maggi, 1 taza de agua, ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta, luego fríalo bien en aceite caliente. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría el kión, incorpore el mensí, las verduras chinas, el jugo Maggi y el agua. Deje en el fuego hasta que las verduras estén cocidas. Finalmente, agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Incorpore las presas de pollo y sírvalo acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 423. POLLO FRITO A LA ROMANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 4 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo picado, 4 tiras de tocino picado, 2 cucharadas pequeñas de romero, 1 ½ razas de vino blanco, 3 cucharadas de pasta de tomate, 2 tazas de agua caliente, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría el ajo y el tocino, luego incorpore el pollo, sazonado con sal y pimienta. Una vez listo espolvoree el romero, añada el vino blanco y la pasta de tomate mezclada con el agua caliente. Deje que se cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Sírvalo caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 424. POLLO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 2 cebollas picadas, 3 dientes de ajo, 1 pedazo de kión, 1 pimiento, 2 cucharadas de pasta de tomate, 50 gramos de hongos negros, orégano al gusto, 1/2 vaso de chicha de jora, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Licúe la cebolla con el kión, el ajo y la mitad del pimiento. Ponga una olla al fuego un poco de aceite, vierta la preparación anterior dejando que se fría. Luego agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, los hongos negros, la chicha de jora, sal, la pimienta, el orégano y la nuez moscada. Incorpore el pollo y déjelo en el fuego hasta que esté cocido. Si fuese necesario, agregue agua durante la cocción. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 425. PURÉ DE ESPINACA CON HUEVO DURO Ingredientes: 4 atados de espinaca, 6 papas amarillas sancochadas, 3 cucharadas de margarina, 1 cebolla pequeña picada muy fino, 3 dientes de ajo molidos, sal y pimienta, leche (cantidad suficiente para preparar un puré), 6 huevos duros. Preparación: Lave bien las hojas de espinaca, sancóchelas en muy poca agua hasta que estén tiernas, escúrralas y páselas por agua fría. Derrita la margarina en una sartén y fría la cebolla, ajos, sazonados con sal y pimienta. Licúe las espinacas con un poco de leche y el aderezo, hasta que todo quede como una crema suave, luego, agregue las papas pasadas por el prensador. Pruebe y sazone, luego, sírvalo caliente con los huevos duros. 426. PURÉ ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 2 cubitos de caldo de gallina, 1 caja de puré de papas x 125 gramos., 1 bola de queso mozzarella, 2 pimientos cocidos y picados. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja incorporando los cubitos de caldo de gallina al momento que hierva el agua. Mezcle el puré de papas con el pimiento y vierta el puré en un recipiente resistente al calor. Póngale encima el queso cortado en tajadas y llévelo a horno de 350º F (175º C) hasta que el queso se derrita. Sírvalo acompañado de la carne de su preferencia. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 427. QUICHE DE ESPINACA (8 porciones)

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Ingredientes: Masa: 2 tazas de harina, 1 cucharada de azúcar en polvo, 150 gramos de mantequilla, 1 cucharada de agua. Relleno: 1 sobre de crema de pollo, 3 tazas de leche evaporada (diluida), 4 tazas de espinaca picada, 4 huevos, 1 taza de queso tipo Edam, sal y pimienta al gusto, 150 gramos de tocino frito Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre a mesa de trabajo, luego, incorpore la margarina y granule todo con un tenedor, incorporándole el agua y amasando hasta que obtenga una masa suave. Forre un molde redondo resistente al calor. Aparte, disuelva la crema de pollo en la leche evaporada y llévela a fuego bajo hasta que espese. Retire el molde del fuego e incorpore la espinaca, los huevos y el queso. Mezcle bien, sazone si fuera necesario y viértalo sobre la preparación que está en el molde anterior. Lleve al horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que, al introducir un cuchillo éste salga limpio. Sírvalo decorado con el tocino frito. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 428. QUINUA ATAMALADA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de quinua, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cubito de caldo de gallina, sal y pimienta al gusto, 1/4 Kg. de papas amarillas cortadas en cuadritos, 1 taza de leche evaporada (½ taza de agua, ½ taza de leche), 150 gramos de queso fresco picado. Preparación: Ponga a sancochar la quinua en abundante agua (retire la primera agua del hervor). Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, dejándolo en el fuego por unos minutos, sazone si es necesario. Incorpore las papas amarillas, la quinua sancochada y la leche evaporada. Deje que permanezca en el fuego hasta que la papa este cocida, moviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue (sí fuera necesario, agregue un poco de agua durante la cocción). Finalmente, añada el queso y mezcle bien. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 429. QUINUA ATAMALADA Ingredientes:

Sazone. 2 huevos duros. 1 cubito de caldo de gallina. ½ Kg. Fría la cebolla. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. deje que éste de un hervor. caldo y queso desmenuzado. 1/4 taza de camaroncitos chinos. 150 gramos de queso fresco. Deje . queso parmesano al gusto. 431. ají y camarones lavados. Preparación: Lave la quinua varias veces hasta que el agua salga sin espuma. 1/2 taza de agua. ají y especierías.. 1/2 Kg. 430. 8 aceitunas. acompañado con papas y arroz graneado. sancóchela en agua hasta que esté bien cocida. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. perejil picado.195 1/2 Kg. 1 cebolla finamente picada. RAVIOLES CON ALCACHOFA (4 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. QUINUA CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. las alcachofas y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. luego agregue los camaroncitos bien lavados. de quinua. 1 cubito de caldo gallina. ajos. sal y pimienta. 2 cucharadas de manteca. el ajo y la albahaca. 2 cucharadas de aceite. de quinua. Retírela y viértala en una fuente decorándola con aceitunas. 8 papas amarillas sancochadas. 1 cebolla picada. Espolvoree el perejil picado y sírvalo. orégano. 5 corazones de alcachofas sancochadas. a fuego lento por más o menos 15 minutos. Incorpore la crema de leche. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. 1/2 taza de aceite. 1 cucharada de ajo molido. sal y pimienta. 4 cucharadas de ají panca molido con 3 dientes de ajo. Agregue la quinua y deje que ésta cueza tres minutos más. Caliente el aceite y la manteca. 1 cucharada de ají colorado especial (bien llena). de camarones. Preparación: Lave la quinua varias veces. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua. 1/2 cucharada de ajos molidos. perejil. Añada la quinua. Hiérvala con suficiente agua que la cubra. huevo duro y ají. 1 cebolla mediana picada. Cuando el aderezo esté bien cocido. fría la cebolla. de ravioles sancochados.

sazonando con sal y pimienta y rellene los rocotos. Preparación: Ponga a sancochar los ravioles en abundante agua. de queso fresco. Sírvalos enseguida. Caliente el tuco y sírvalo encima de los ravioles rociándolos con el queso parmesano. 432. Espolvoréelos con perejil picado y hornear a 200º C (400º F) por 45 minutos. sal y pimienta al gusto. 100 gramos de queso tipo Edam. Tiempo de preparación: 10 minutos. ROLLITOS DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 filetes de pechuga de pollo. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 latas de tuco x 245 gramos. una vez sancochados. 1 lata de Salsati Maggi. 1/4 Kg.. Ponga en un tazón agua caliente con dos cucharadas de sal y remoje los rocotos por 24 horas (cambiándole el agua varias veces). encima los rocotos rellenos con la mezcla anteriormente preparada. 8 papas sancochadas. Tiempo de preparación: 15 minutos.196 en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). Acomode en un pírex aceitado las rajas de papas. Mezcle la cebolla con el queso desmenuzado. Preparación: Corte uno de los extremos a los rocotos y con la ayuda de un cuchillo. 433. . RAVIOLES AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. peladas y partidas en rajas. pimienta. Sirva los ravioles bañados con esta salsa y rociados con el queso parmesano. saque todas las semillas cuidadosamente. cuélelos y agrégueles un poquito de aceite. los huevos batidos y la leche. ½ taza de harina. sal. de ravioles. ROCOTOS RELLENOS Ingredientes: 16 rocotos. 3 huevos. queso parmesano al gusto. 434. de cebollas. 1/2 taza de leche. aceite. perejil picado. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1/4 Kg.

1 Kg. decorándolos con la mayonesa. 200 gramos de queso fresco. póngales a cada una lonja de queso. Enróllelas y sujételas con un palito de dientes. Tiempo de cocción: 10 minutos. de yucas amarillas. Bata las yemas con la leche evaporada y viértala encima de los rollitos. 435. decore con la salsa Tártara. Lleve a horno caliente por unos minutos o hasta que doren. Tome porciones de masa. escúrralos y déjelos enfriar. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Sancoche las yucas y luego páselas por el prensa papas y amáselas con margarina y aceite necesario hasta obtener una pasta suave. Tiempo de preparación: 15 minutos. Distribúyalas en un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. retírelos. páselas por harina y luego fríalas en aceite caliente. 100 gramos de jamón. colóqueles al centro un trozo de queso envolviéndolo bien y formando un rollo. agregue el Salsati Maggi y llévelo a fuego suave durante 5 minutos. póngalas en una olla. sazonándolas con sal y pimienta. 437. Sazónela con sal. mayonesa al gusto. ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos. Sirva enseguida.197 Preparación: Corte las pechugas en trozos y ábralas completamente como un libro. Al momento de servir. Preparación: Cocine los espárragos en agua hirviendo. Tiempo de preparación: aproximadamente 30 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos 436. de leche evaporada (pura). Una vez fritas. Enrolle los espárragos con una tajada de jamón y distribúyalos en platos individuales. SALCHICHAS ENROLLADAS . ROLLITOS DE YUCA (6 porciones) Ingredientes: 2 sobres de salsa Tártara.

198 Ingredientes: 4 huevos. decore con la mayonesa. Retire y unte rápidamente con un poco de mostaza. con la ayuda de una espátula. 438. de salchicha blanca. 1/4 Kg. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite con la mantequilla. eche una cucharada llena de esta mezcla y cuando los bordes empiecen a dorar. SALSA BLANCA Ingredientes: . de papa sancochada y cortada en cuadros. Ponga en una sartén pequeña un trozo de margarina. deles vuelta cuidadosamente. sal y pimienta. 8 cucharadas de leche. sal. Espolvoréelos con queso rallado y sírvalos. ½ Kg. 50 gramos de queso rallado. 439. margarina. 1 cebolla cortada a la pluma. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos e incorpore la leche. 4 huevos. Al momento de servir. mostaza. Bata los huevos (claras y yemas juntas) y añada a la salsa anterior. 6 salchichas tipo hotdog. escúrralos bien y sin lavarlos mézclelos con la salsa caliente. salpimentar y poner mayonesa al gusto. el jugo de un limón. sazone con el limón. sal y pimienta. la sal y la pimienta. luego agregue la salchicha desmenuzada. 440. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. SALPICÓN DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. Hierva los fideos en abundante agua con sal. 2 cucharadas de aceite. 100 gramos de mantequilla. enrolle una salchicha previamente pasada por agua hirviendo y sírvalas enseguida. 1 taza de zanahoria sancochada y cortada en cuadros. SALSA A LO MORO Ingredientes: 500 gramos de fideos tipo (codos) sancochados.

1 cebolla. dejando que cuezan por 20 minutos. 443. de fideos (sancochados). 1/2 Kg.199 1 litro de leche. sal y pimienta. ½ Kg. hasta formar una crema no muy espesa. un puñado de perejil. 442. Agregue los tomates pelados y picados. rocié la salsa sobre los fideos. luego se pican en cuadrados pequeños y se ponen en agua fría con limón o sal para que se conserven blancas. taza de caldo. sal. por último sazone con sal. hasta dejar el puro fondo. escurra bien los calamares lavados previamente y cortados en tiritas. todas las verduras picadas finamente. 441. 1 lata de pasta de tomate. Cueza por 20 minutos. pimienta. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. 2 dientes de ajo. 3 cucharadas de harina sin preparar. pimienta y nuez moscada. Preparación: Fría la verdura picada fina con el aceite bien caliente. sal al gusto. 1 cubito de doble caldo de carne de gallina. vacíe sobre los fideos y sírvalos enseguida. ají y sal al gusto. 1 puñado de perejil. dejando que hiervan 5 minutos. Una vez lista. agréguelos a la preparación anterior. 1/2 taza de aceite. SALSA DE HONGOS Ingredientes: . nuez moscada. 6 calamares de regular tamaño. Agregue la leche de a pocos. Preparación: Limpie las alcachofas crudas. 50 gramos de mantequilla. eche la harina revolviendo rápidamente para evitar la formación de grumos. 2 dientes de ajo. 1 cebolla. SALSA CAMPESINA Ingredientes: 6 alcachofas de regular tamaño. Añada la salsa de tomate. SALSA DE CALAMARES Ingredientes: 1/2 Kg. de tomates enteros pelados (picados). Fría en una cacerola con aceite. Preparación: Derrita en una cacerola la mantequilla. luego se agregan las alcachofas (bien coladas) dejando que se fría todo junto por otros 5 minutos. 50 gramos de queso rallado. Si los tomates no son jugosos se les agrega caldo. de fideos (espirales) cortados y sancochados. 1/2 taza de aceite.

2 cebollas cortada en rajas. de papa cortadas en tiras. una pizca de nuez moscada. de fideos. la leche. 1/2 tarro de arvejas. añada la salsa de tomate. Deje que seque un poco. Fría toda la verdura finamente picada con mantequilla y aceite. 1/2 vaso de aceite. Preparación: Corte el pescado en trozos y fríalo ligeramente. Retírelos del fuego y agrégueles la crema. 1 cebolla chica. Preparación: Amase en una tabla la harina. 2 dientes de ajo. los camarones con la mantequilla y el aceite. 2 huevos. las .15 gramos. los huevos. 445. 1/2 tarro de crema de leche. la sal. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. 3 atados de espinaca. mezclándola con los fideos y espolvoreándola con queso rallado. SALSA: remoje en agua tibia los hongos más o menos 1/2 hora. queso rallado al gusto. 1 ají verde cortado en tiras. 1/2 Kg. 444. SALSA MATRICHANA Ingredientes: 1/2 Kg. 2 tazas de harina sin preparar. la nuez moscada y la espinaca previamente sancochada y picada finamente. al momento de servir. friéndolos por 5 minutos más y por último.). 1 cucharada de mantequilla. Córtela del tamaño que desee. 1 cucharada de aceite. 1 copa chica de jerez seco. 1 cucharada de ajo molido. añada 2 cucharadas de agua (de fideos). ½ taza de arvejas sancochadas. de pescado. sal y pimienta. de fideos (sancochados) y sal. agregue el jerez. ponga un poco de aceite y fría la cebolla con el ajo. Fría en una cacerola pequeña. ½ Kg. luego. Agregue los hongos picados. 1 tarro chico de pasta de tomate. SALSA: 1 paquete de hongos secos (+ o . un puñado de perejil. En una sartén al fuego. incorpore la pasta de tomate y sazone con sal y pimienta. fría las papas en abundante aceite. SALTADO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Cueza más o menos 1/2 hora y sirva. Aparte. de camarones. Preparación: Sancoche los camarones y sáqueles las colitas. 1 cucharada de pasta de tomate. un poco de leche.200 1/2 Kg. Amase bien hasta formar una pasta uniforme. Espolvoree abundante harina y enrolle. 1 cucharada colmada de mantequilla. Incorpore el pescado. Extienda la masa a un regular tamaño.

Finalmente. Fría la cebolla. de yuca. sal al gusto.201 papas. 2 litros de agua. ½ taza de arroz. 2 zanahorias. 1 cucharadita pequeña de pimentón. de carne (para guiso). 1 yema diluida en agua (1/2 cucharada). 446. Sirva caliente. 1 pedazo de apio. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sírvalo acompañado de yucas. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. las arvejas y el ají verde. 1 cucharada bien llena de culantro molido. los ajos y el culantro. Cueza a fuego lento con la olla tapada. ½ Kg. 1 taza de sémola. agregue el perejil y la hierbabuena. chicha de jora (que cubra el cabrito). SECO DE CABRITO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 1/2 cucharadita pequeña de sal. etc. 448. 2 cucharadas de margarina. de cebolla. camotes. 447. 3 choclos. Preparación: Deje en infusión los trozos de cabrito por 3 horas o más. con la especiería mezclada con la chicha. Ya cocido. sal y pimienta. SÉMOLA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 3/4 taza de leche. ½ col. acomode los trozos con líquido de la infusión. SANCOCHADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cabrito tierno en trozos. comino. 2 cubitos de caldo de carne. 3 ajíes verdes molidos. Preparación: Ponga en una olla el agua todos los demás ingredientes: (menos el perejil y la hierbabuena) dejando que hierva hasta que todo esté cocido. unas ramitas de perejil y hierbabuena. 1 lata de doble tuco. frijoles. 2 dientes de ajo. 1 Kg. Sírvalo acompañado de arroz blanco. Deje que todo se cocine a fuego lento durante 10 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: .

Deje que cueza a fuego lento por 20 minutos. 1 taza de queso parmesano rallado. 1 cucharada de margarina. 1 taza de leche. SOLTERITO (6 porciones) . 1 lata o más de doble tuco o salsa de queso. de papas amarillas sancochadas. moviendo constantemente. páselas por el prensa papas. ½ Kg. Acomódelas en una lata de hornear y espolvoréela con un poco de queso parmesano. 1 lata chica de leche evaporada. Preparación: Lave bien los sesos de vaca. deje que hierva por otros 20 minutos. cuadrados previamente engrasado (sólo hasta la mitad). 449. Quíteles la membrana exterior y píquelos. retire y vacíe esta masa en un molde de 20 cm2. 450. de sémola. deje que se enfríe y córtela en cuadraditos del tamaño deseado. cuézalos a fuego lento por 15 minutos. Hierva por 1 minuto. Agregue la margarina derretida. Caliente la margarina y agregue la harina. Sancoche las papas peladas. añada la sal. Hornee todo a 200º C (400º F) por 15 minutos. 451. SESOS AL HORNO Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 2 cucharadas de perejil picado. ponga el resto de la masa. 1 cucharada de harina sin preparar. sal. sal y pimienta. 3 yemas. leche. pimienta. yema y clara a la nieve. 1/3 taza de margarina. la sal. 1 huevo. Añada la margarina. la sémola en forma de lluvia. Retire y añada el huevo batido. luego la margarina. sal y pimienta. perejil y sesos. pimienta y nuez moscada. añada el doble tuco y luego. Pinte la superficie con la yema diluida y hornee a 175º C (350º F) por 15 minutos. sal. agregue la sémola en forma de lluvia. la pimienta y la nuez moscada. una vez cocidas. moviendo constantemente hasta que espese.202 Hierva la leche en una cacerola. Engrase una fuente y vacíe los sesos cubriéndolos con el puré. vacíe la mezcla sobre una lata engrasada y adelgácela con un rodillo. póngala a hornear a 200º C (400º F) por unos minutos y sírvala enseguida con el doble tuco previamente calentado. 1/4 Kg. sancóchelos en agua que los cubra mezclada con un chorrito de vinagre y sal. Sírvalo enseguida. SÉMOLA NAPOLITANA Ingredientes: 4 tazas de leche fresca. las yemas y el queso rallado. 2 sesos de vaca. Preparación: Hierva en una olla la leche. 1 huevo.

la sal y la pimienta. de queso fresco. 3 papas amarillas peladas y picadas. Luego. dejando en el fuego hasta que las papas estén sancochadas. papas amarillas sancochadas cortadas en rodajas. Preparación: Ponga a sancochar las habas con el cubito de caldo de gallina. Añada el arroz. SOPA DE ARROZ Ingredientes: 2 cubitos de doble caldo de carne. SOPA DE AVENA . el jugo de dos limones. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 tomate cortado en rodajas. Distribuya las papas en platos individuales y rocíe la preparación anterior sobre ellas y sirva enseguida. 1/2 cucharadita pequeña de perejil picado. mezcle los demás ingredientes y sazone con el jugo de limón. Ya para servir. 1 cebolla cortada a la pluma. 100 gramos de jamón picadito. Aparte en un recipiente. Agregue el agua las papas y los cubitos de caldo de carne. 2 tazas de choclo desgranado sancochado. Hierva hasta que esté cocido. Preparación: Caliente el agua con el cubito de doble caldo. Tiempo de cocción: 15 minutos. Una vez cocidas. 1 ½ litros de agua. 4 cucharadas de arroz. cuélelas y sepárelas. 2 cucharadas de rocoto picado (opcional). SOPA A LA MINUTA (6 porciones) Ingredientes: ½ cebolla picada. 8 tazas de agua. 3 cubitos de caldo carne. agregue el fideo cabello de ángel y deje hasta que esté cocido. sirva caliente.203 Ingredientes: 2 tazas de habas. 454. peladas y picadas. eche el queso parmesano y perejil. 1 cubito de caldo de gallina. 453. sal y pimienta al gusto. 2 papas blancas medianas. 100 gramos de carne molida. las papas y el jamón. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con la carne. 50 gramos de fideos cabello de ángel. 452. 200 gramos.

agregue la papa amarilla y deje en el fuego hasta que esté sancochada. pimienta. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. 1 cucharadita pequeña de pimentón. Cuando el aderezo esté cocido. luego agréguele las papas y habas. 2 papas amarillas. 2 papas amarillas cortadas en trozos. Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore el huevo batido. sírvala rociada con el perejil picado. Tiempo de cocción: 15 minutos. añada el agua. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. SOPA DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de carne Cómics Maggi. el pimentón. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos.204 Ingredientes: 6 tazas de agua. perejil picado. en forma de lluvia. la sal y pimienta. 1 ½ litro de agua. 457. 455. 2 cucharadas de cebolla muy picada. los ajos. mezcle bien y sirva. Tiempo de preparación: 2 minutos. 1 cucharada de perejil picado. 456. 1 huevo batido. 1/2 taza de habas verdes. la avena. Cueza por 10 minutos. Preparación: Prepare la sopa de caracolitos según instrucciones del sobre. Preparación: En una olla disuelva el contenido del sobre de la sopa de carne Cómics Maggi en el agua. SOPA DE CARNE CON VERDURAS (6 porciones) . sal. 3 cubitos de doble caldo de gallina. 2 cucharadas de aceite. Sirva enseguida y espolvoreando con perejil picado. SOPA DE CARACOLITOS (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de caracolitos (fideos). 1/2 taza de avena. Una vez lista. 2 papas en daditos. el cubito de doble caldo y cuando hierva. incorpore las papas y llévela al fuego hasta que hierva.

el contenido del sobre de sopa de carne con verduras. 1 lata de frijoles con tocino (cocidos) y 1 ramita de romero. agregue el agua. 100 gramos de tocino muy picado. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 2 huevos. 1/4 taza de aceite. sirva caliente. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 2 papas blancas peladas y cortadas en cubitos.205 Ingredientes: 1 cucharadita pequeña de mantequilla. luego. las papas. 1 taza de ramitas de bróculi. 1 tarro chico de leche evaporada. 1/2 taza de cebolla picada. los ajos. ½ cebolla pequeña cortada en ruedas. el tomate. 1 cubito de doble caldo de carne. 1 cebolla muy picada. orégano y 1 ramita de hierbabuena. Sirva caliente. escurra el caldo. Mezcle los huevos e incorpórelos con los choros picados. la pimienta. 459. 3 dientes de ajos molidos. 7 tazas de agua (donde hirvieron los choros o mejillones). los fideos dejándolos hervir. el choclo y el bróculi. cuélelos y límpielos. 458. 4 papas blancas cortadas en cuadritos. 8 tazas de agua. el pimentón y la hierbabuena. Preparación: . los cubitos de doble caldo. sal y pimienta. 1 ½ litros de agua. Hiérvalos hasta que se abran. el orégano. Preparación: Limpie bien los choros y póngalos en una cacerola con agua que los cubra. la leche y el culantro. SOPA DE CHOROS Y FIDEOS Ingredientes: 4 docenas de choros (mejillones). la sal. SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES Ingredientes: 1 taza de fideos (anillo). Caliente el aceite y fría la cebolla. 2 cubitos de doble caldo de carne. 1 sobre de sopa de pollo con verduras. 1 taza de fideos coditos. 1 lata de tomate entero pelado (picado). Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría la cebolla. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Agregue el caldo de choros. 1 choclo cortado en ruedas.

. dore la cebolla. 1 cucharada de pasta de tomate. Sirva de inmediato. ½ Kg. 150 gramos de fideos tipo canuto. el cubito de doble caldo y los frijoles. luego. retírelo. 8 tazas de agua. la sal y la pimienta. 461. 462. Agregue una taza de la lata frijoles con tocino más el tocino frito. Con esta misma grasa. la pasta de tomate y la carne. SOPA DE FRIJOLES Ingredientes: 1/4 Kg. los frijoles y los fideos hasta que todo esté cocido. los ajos y el romero. 2 cucharadas de sillau. de frijoles con tocino (cocidos). Rectifique la sazón y sirva enseguida. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1/4 Kg. 2 cucharadas de aceite. déjelo en el fuego por unos minutos e incorpore el agua. Tiempo de cocción: 35 minutos. la cebolla. 3 ramitas de cebolla china picada. Tiempo de preparación: 10 minutos. Caliente el aceite y fría los ajos. 3 litros de agua. pan frito en cuadritos. Preparación: Sancoche los frijoles en agua hasta que estén tiernos. 2 cubitos de doble caldo de carne. 1 cucharada de ajo molido.206 Fría el tocino. cuando el aderezo esté cocido. las papas. 4 cubitos de caldo de carne. SOPA FUCHIFÚ (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. Deje que de unos hervores y sírvala con pan frito. 460. agregue los cubitos de caldo de carne. 1/2 taza de cebolla picada. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 cebolla picada. de frijoles sancochados. cuando dore. añada el agua. licuarlos hasta que se hagan puré. sal y pimienta. los fideos dejando que hiervan hasta que estén tiernos. de carne de cerdo cortada en trozos. SOPA DE FRIJOLES (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. el cubito de doble caldo. 4 cubitos de caldo de gallina. 3 huevos batidos. añada el agua.

sal al gusto. 1 ½ litros de agua. 2 cucharadas de pasta de tomate. Finalmente. 1 taza de choclo desgranado. .207 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. el fideo cabello de ángel. 1 cucharada de ajo molido. el arroz. Luego agregue la cebollita china. 50 gramos de fideos cabello de ángel. 100 gramos de queso fresco desmenuzado. añada sal si fuese necesario. 6 huevos. agregue la leche evaporada. agregue el queso y la leche evaporada. Finalmente. 200 gramos de camaroncitos chinos. Deje en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). el orégano y el agua dejando que hierva. Agregue la pasta de tomate. déjelo en el fuego hasta que hierva. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 lata de leche evaporada. Tiempo de cocción: 30 minutos. los camaroncitos chinos. SOPA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 463. Déjelos en el fuego hasta que todo esté bien cocido. 464. el choclo y el agua. 2 tazas de habas peladas. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo incorporando luego la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. SOPA DE LECHE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. los huevos batidos y el sillau. mézclelo bien y sírvalo caliente. 1 litro de agua. 1 cucharadita pequeña de orégano. casque los huevos y agréguelos al caldo dejando que se sancochen (sin moverlos). Tiempo de preparación: y cocción: 30 minutos. Regréselo al fuego hasta que todo esté cocido y sírvalo enseguida. 1 cebolla picada. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 taza de leche evaporada (pura). Una vez que haya hervido. 1/4 taza de arroz. Añada las habas.

Preparación: Sancoche los pallares hasta que estén tiernos. 3 cucharadas de aceite. 1 cucharada de perejil picado. cuando los ingredientes estén cocidos. Caliente aparte el aceite y fría la cebolla. 466. orégano. el cubito de doble caldo y cuando hierva. 4 cubitos de doble caldo de carne. los ollucos. añada el agua. dejando hasta que cueza. 3 cucharadas de queso parmesano. 2 cucharadas de crema de leche. 1 litro de agua. el pimentón y el orégano. Agregue el queso y los huevos. 1 1/2 tazas de leche evaporada. 2 papas blancas cortadas en cuadritos. añádalo a la sopa junto con los pallares. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. 1 cucharada de ají fresco molido. añada la leche. la hierbabuena. SOPA DE PALLARES Ingredientes: 1/4 Kg. 1 sobre de sopa de pollo con fideos. leche y queso parmesano. Preparación: Fría en aceite la cebolla. 1 cebolla muy picada. 1 taza de leche. ½ cucharadita pequeña de orégano. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. 8 papas peladas. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 2 huevos mezclados. el ajo. 1 ramita de hierbabuena. SOPA DE POLLO CON FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. 4 ramitos de cebollita china picada. SOPA DE OLLUCO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. de ollucos bien lavados y picados. Preparación: . el ají.208 465. 8 tazas de agua. los ajos. Agregue los huevos ligeramente mezclados. agregue el agua con el cubito de doble caldo y las papas. 3 dientes de ajos molidos. las habas y papas en cuadritos. el culantro y el perejil. 3 huevos. 2 cubitos de doble caldo de carne. 8 tazas de agua. la sal y pimienta. ya tiernos. sal y pimienta. 4 cucharadas de cebolla muy picada. el orégano. Cuando el aderezo esté listo. 1 taza de habas verdes picadas. Ya para servir. 1/2 Kg. 1 pimiento picado. de pallares remojados la víspera. 467.

Cueza todo a fuego lento y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. ponga la mantequilla y sofría la cebollita china con el pimiento. Preparación: Hierva el agua con el cubito de doble caldo y las verduras en trozos. Sírvala espolvoreando queso parmesano. zanahoria. Retire del fuego y sirva enseguida. 471. sal si fueses necesario. SOPA WANTÁN (6 porciones) . Tiempo de cocción: 10 minutos. 469. déjelo que se cocine por 10 minutos. muévala constantemente dejando que cueza a fuego lento por 20 minutos. agregue los fideos.209 En una olla al fuego. nabo. Cuando rompa el hervor. SOPA DE SÉMOLA Ingredientes: 6 tazas de agua. apio. SOPA DE POLLO Y FIDEOS Ingredientes: 8 tazas de agua. 5 cucharadas de sémola. Licúelas o páselas por tamiz. 468. Preparación: Prepare la sopa de pollo con fideos de acuerdo a las instrucciones del sobre. 3/4 taza de fideos tipo munición. ½ taza de choclo desgranado. Preparación: Ponga en una olla el agua con el cubito de doble caldo. poro. SOPA DE POLLO DELICIOSA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con fideos. agregue el agua y el contenido del sobre de sopa de pollo con fideos. 3 cubitos de doble caldo de gallina. Al final de la cocción incorpore el choclo y el huevo batido. 1 huevo batido. 3 cucharadas de queso parmesano. Baje el fuego y agregue la crema de leche mezclando bien. 470. añada la sémola en forma de lluvia. 4 cubitos de doble caldo de gallina. Nuevamente ponga al fuego la olla y cuando rompa el hervor.

1 pechuga de pollo cortada en trozos. 472. agregue los huevos mezclados y el perejil picado. 1 lata grande de leche evaporada pura. la leche caliente. el paté. 3 cucharadas de margarina. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y cúbrala con la siguiente salsa: Derrita la margarina. 4 cubitos de doble caldo de carne. Sírvalo con pan frito. Preparación: Licúe las espinacas con la leche. 2 docenas de fideos WANTÁN (rellenos) 200 gramos de fideos chinos. los fideos WANTÁN. Cuando haya hervido. orégano. sazonando todo y mezclándolo con los fideos. pimienta. la pimienta. incorpore la col china. . la pechuga de pollo y el kión. 1 pedazo de kión. 6 cucharadas de jugo Maggi. 1/4 taza de tomate entero pelado (picado). 1/2 Kg. el orégano. Tiempo de preparación: 10 minutos. 4 cucharadas de harina sin preparar. el tomate. la sal y pimienta. la sal. añada la harina. sal. 473. 6 tazas de agua. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. pan frito en daditos. la yuca pelada y picada. 6 atados de espinaca cocida. 1 lata de paté. sal. ½ col china picada. ají molido al gusto. el fideo chino y el jugo Maggi. Preparación: Ponga en una olla de agua los cubitos de caldo de gallina. de yuca.210 Ingredientes: 2 litros de agua. Luego. Deje en el fuego por unos minutos hasta que los fideos estén suaves. los ajos. de fideos (sancochados). 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. perejil picadito. 4 cubitos de caldo de gallina. el agua y el cubito de doble caldo. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Deje en el fuego hasta que hierva. y pimienta. SOUFFLÉ AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. deje que hiervan a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. 2 tazas de leche y 4 cucharadas de queso parmesano. Tiempo de cocción: 20 minutos. el ají. 2 huevos. SOPAS HERVIDAS Ingredientes: 1/4 taza de aceite.

deje que se enfríe y viértalo en un recipiente. de bróculi pre cocido. Luego. la crema de leche y las yemas. mézclelos bien y déjelos reposar por unos minutos. 5 yemas. 1 taza de pan rallado. Tiempo de preparación: 15 minutos.. 6 claras batidas a punto de nieve. Luego incorpore las claras y mezcle en forma envolvente. Lleve a horno pre calentado de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de preparación: 20 minutos. agregue la alcachofa picada. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 5 yemas. Sirva enseguida. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Preparación: Fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. 1 cubito de caldo de gallina. Lleve a horno pre calentado a 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Vierta la preparación en un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoreado con el pan rallado.1 cebolla finamente picado sofrito en un poco de mantequilla. . Sirva enseguida. Sirva enseguida. Luego incorpore las claras y mézclelas en forma envolvente. 474. la crema de leche. Agregue el queso parmesano y hornee a 200º C (400º F) por unos minutos (hasta que dore). mézclelo bien y déjelo reposar por unos minutos. de queso tipo Edam picado. Preparación: En un recipiente coloque el bróculi. 475. las yemas. la cebolla y el cubito de caldo de gallina. SOUFFLÉ DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 200 gramos. SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 corazones de alcachofas pre cocidos y picados. Vierta la preparación a un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoree con el pan rallado. 1 cebolla finamente picada. 1 taza de pan rallado. 6 claras batidas o punto de nieve.211 moviéndolo constantemente hasta que espese y hierva por 1 minuto.

5 yemas. Preparación: En una olla disuelva la crema de espárragos con la leche evaporada. de espinacas cocidas y picadas. Incorpore las claras. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 5 claras. el queso. SOUFFLÉ DE ESPINACA (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. luego sazone. 1 taza de espárragos sancochados y picados. Sírvalo enseguida. la verdura sancochada y finalmente las claras a la nieve. 6 claras de huevo. llévela al fuego moviéndola constantemente hasta que espese. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con leche y un trozo de pan. 478. 1/4 de Kg. 3 tazas de leche evaporada (diluida). mezcle la crema de espárragos ya preparada con el pan rallado y los espárragos. Aparte. 1 taza de leche. vierta la mezcla anterior y llévela a horno de 350° F durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. bata las claras a punto de nieve. añada la harina y luego la leche poco a poco. Agregue fuera del fuego las yemas.212 476. Salpimentar si fuera necesario. mezclando todo en forma envolvente. 477. sal. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. ½ cebolla picada. ya cocida. Tiempo de cocción: 30 minutos. sírvalo enseguida. SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de espárragos. Derrita en una olla la margarina. moviendo constantemente dejando que hierva por 1 minuto. . Tiempo de preparación: 10 minutos. de jamón cortado en trocitos. Engrase un molde y vierta la preparación y déjelo hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. Engrase y enharine un molde refractario. 1 coliflor mediana. escúrrala y píquela finamente. 4 cucharadas de harina sin preparar. 1 taza de leche evaporada (diluida). 3/4 taza de pan rallado. SOUFFLÉ DE COLIFLOR Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. Una vez listo. sal y pimienta al gusto. pimienta y 4 huevos. ½ Kg.

6 claras batidas a punto nieve. Incorpore poco a poco la crema de leche. mezcle todo bien. los fideos y finalmente las claras a la nieve. añada la harina. la cebolla. bata las yemas con un tenedor hasta que estén espumosas. SOUFFLÉ DE SALCHICHAS . Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva enseguida para que no se baje. la pimienta. llévela a horno de 350° F (175° C) o (Baño María) durante 40 minutos aproximadamente. 4 cucharadas de harina sin preparar. 3 cucharadas de queso parmesano y 5 huevos. 2 tazas de leche caliente. la harina y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Embadurne con mantequilla un molde redondo y vierta la preparación anterior. 3 cucharadas de harina. Engrase un pírex de 20 cms. la sal. pimienta. Vierta las claras y mézclelas en forma envolvente. deje que hierva por 1 minuto. Tiempo de cocción: 40 minutos. agregue las espinacas. SOUFFLÉ DE QUESO (8 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. pimienta. vierta la mezcla y llévela al horno de 350º F (175º C) durante 35 minutos o hasta que al introducir el cuchillo éste salga limpio. Tiempo de cocción: 35 minutos. 5 yemas. sal. 1 cubito de caldo de gallina. el queso. Preparación: En un recipiente. vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. de diámetro. nuez moscada. 480. y la sal. Aparte. 479. bata las claras a punto de nieve y añádalas en forma envolvente a la mezcla anterior. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 tazas de queso tipo Edam picado. 481. Mezcle todo suavemente. el queso.. luego la leche. nuez moscada. sal. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. el cubito de caldo de gallina.213 Preparación: En una olla a fuego lento derrita la mantequilla. la leche evaporada. luego retírelo y agregue las yemas. SOUFFLÉ DE FIDEOS Ingredientes: 100 gramos de fideos tipo (helicoidal) sancochados. sal al gusto. Embadurnada con mantequilla y enharinar un molde. 2 cucharadas de margarina. Retírela del fuego e incorpore las yemas y el jamón.

Tiempo de cocción: 40 minutos. embadurnado con mantequilla y enharinado. 1 ½ taza de leche evaporada (mitad agua y mitad leche). la crema de leche y la crema preparada anteriormente.214 (8 porciones) Ingredientes: 1 cubito de caldo de gallina. escúrralas y déjelas enfriar. 482. bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a la preparación anterior en forma envolvente. incorporando luego la salchicha. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas poco a poco a la preparación anterior en forma envolvente. el Salsati Maggi. Salpimentar si es necesario. Vierta en un molde para soufflé previamente. Lleve a horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo ésta salga limpio. TALLARINES AL TOMATE CON JAMÓN (6 porciones) . la mantequilla. 4 cucharadas de mantequilla derretida. Ponga en una olla la mantequilla. 2 tazas de salchichas cortadas en rodajas. sal y pimienta al gusto. 8 yemas. tritúrelo con la ayuda de un tenedor. Ponga el pan en un recipiente y remójelo con la leche. Vierta la preparación en un molde redondo embadurnada con mantequilla y enharinado y llévelo a horno de 350º F durante 40 minutos o a hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 2 cubitos de caldo de gallina. 4 claras de huevo batidas a punto de nieve. Una vez que esté bien remojado. Aparte. 2 ½ taza de pan blanco (de molde). 483. 3 cucharadas de mantequilla. sal y pimienta al gusto Preparación: Cueza las zanahorias en agua con los cubitos de caldo de gallina. Separe una taza de este caldo. Salpimentar si fuera necesario. SOUFFLÉ DE ZANAHORIA (6 porciones) Ingredientes: 4 zanahorias grandes peladas. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. licúe las zanahorias con las yemas. agregue la harina e incorpore la taza de caldo reservada dejándola en el fuego y moviéndola hasta que espese. 8 claras. mezcle todo muy bien. 2 cucharadas de Salsati Maggi. 2 cucharadas de harina. Aparte. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Disuelva el cubito de caldo de gallina en la leche evaporada.

TALLARINES A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 1/2 taza de margarina.215 Ingredientes: 1 Kg. una vez listos. 1/2 Kg. cuélelos y déjelos enfriar. Preparación: Cueza los tallarines en abundante agua con una pizca de aceite. 1 taza de queso fresco desmenuzado. 4 cucharadas de queso parmesano. Pase los fideos por agua caliente. 4 huevos. 2 cucharadas de aceite para freír. ½ atado de col china (Pac Choy). el orégano y déjelos en el fuego por unos minutos. En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría el ajo. Incorpore el tuco con la albahaca. ají fresco molido al gusto. Incorpore la salsa a las verduras y el pollo. albahaca. escúrralos y fríalos ligeramente. 1 sobre de salsa china Maggi. de jamón cortado en tiras delgadas. agregue las verduras y tápela por 3 minutos. 2 dientes de ajo triturados. 485. 1/2 taza de queso parmesano. 484. Preparación: En una sartén fría el pollo con el aceite. sal y pimienta al gusto. 1/2 taza de aceite. el perejil y el jamón. TALLARÍN SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cortada en trozos. 100 gramos. Tiempo de cocción: 15 minutos. de fideos chinos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 latas de tuco. 1 cucharada de mantequilla. luego. de arvejas chinas (Jolantau). 2 tazas de agua. sal y pimienta. ¼ Kg. 1 Kg. de fideos al huevo (sancochados). 8 ramas de cebollita china. póngalos en una fuente y eche sobre ellos la preparación anterior. Prepare la salsa china Maggi disolviéndola en el agua hasta que de un hervor y dejándola unos minutos hasta que espese. de tallarines. orégano. Preparación: . Sirva los tallarines bañados con esta salsa y espolvoreándolos con el queso parmesano. 1 cucharada de perejil picado. 1 pimiento cortado en tiras finas. 1 cebolla grande muy picada.

de fideos tipo tallarines largos (sancochados). Mezcle esta salsa con los fideos y vacíela en un pírex engrasado. la sal y pimienta. Cuando todo esté cocido. Preparación: . 488. 1/2 taza de margarina. sazone. Derrita la margarina. incorpore las puntas y mézclelos con los fideos y la salsa caliente. luego la leche. TALLARINES CON JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. etc. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. 486. sal y pimienta. queso parmesano. 2 cucharadas de harina sin preparar. Deje que de un hervor. corte y aparte las puntas.216 Derrita la margarina y aceite. sal y pimienta. Preparación: Escurra los espárragos. 2 cucharadas de cebolla muy picada. sírvalos espolvoreando con queso parmesano. jamonada. gotas de Tabasco o ají molido. Espolvoree con el pan tostado y rallado más los trocitos de margarina. fría la cebolla con el ají. 1/4 taza de pan tostado y rallado. mostaza.. la sal y pimienta. 3 cucharadas de margarina. 1/3 taza de queso parmesano. 1 lata grande de espárragos. agregue el jamón picado. 1 taza de jamón. ají. Sirva enseguida. 3 tazas de leche. salsa inglesa. 3 cucharadas de margarina. Una rápidamente los fideos y espolvoree con queso parmesano. una la harina y la leche mezclando los espárragos licuados. 1 lata grande de leche evaporada. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 200 gramos de jamón picado. los huevos mezclados. 2 1/2 cucharadas de harina sin preparar. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). licúe el resto con su jugo. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. agregue el queso desmenuzado. 487. Hornee a 175º C (350º F) por 20 minutos. TALLARINES CON ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. Una la harina. 1/2 taza de queso parmesano. TALLARINES A LA DIABLA Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. Deje hervir por 1 minuto. de fideos tipo largo (sancochados).

2 dientes de ajo. 1 atado de cebollitas chinas. Aderece bien y hierva a fuego lento. acomodando encima las presas y espolvoreando el resto del queso. en ella dore la cebolla. 1 taza de cebolla picada. 4 tomates pelados (picados). Agregue 2 tazas de agua caliente. el apio. la zanahoria. la sal y pimienta. Mezcle esta salsa con los fideos y espolvoree con el queso parmesano. de pescado blanco. 1 taza de vino blanco Sauternes.217 Derrita la margarina. queso parmesano. 490. 1/3 taza de aceite. TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. 2 tazas de queso parmesano rallado. 1 taza de arvejas. Cuando esté cocido el aderezo. el vino. los ajos y el ají. sal y pimienta. sal y pimienta. Preparación: Dore las presas de pollo en margarina. 4 dientes de ajo. añada la leche y el pescado en trocitos. Mezcle los fideos con la mitad del queso parmesano y la salsa caliente. 1 pechuga de pollo sancochada y picada. 1 pollo gordo y tierno en presas. Preparación: Caliente la margarina. TALLARINES CON PESCADO Ingredientes: 1/2 Kg. de jamón picado. 1/2 taza de margarina. TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 Kg. 100 gramos. el tomate. de fideos al huevo (sancochados). 1 pimiento rojo picado. mezclando rápidamente. la pasta de tomate. la leche. 491. 5 cucharadas de margarina. añada la mitad del queso parmesano y los fideos. 2 zanahorias ralladas. 489. 1/3 taza de ají mirasol molido. la sal y pimienta. 1 tarro grande de leche evaporada. Sirva espolvoreando con el resto de queso parmesano. Vacíe en una fuente. 1/3 taza de margarina. Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 cubito de doble caldo de . de fideos tipo tallarín largo (sancochados). 1 cucharada de pasta de tomate. Cuando la crema comience a tomar consistencia. 4 ramitas de apio. los ajos. las arvejas y el pollo dorado. sal y pimienta. de fideos tipo tallarín (sancochados). agregue el jamón. Sazone y deje hervir por 5 minutos.

Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría el pimiento hasta que esté tierno. el agua y el queso parmesano moviendo todo constantemente (evitando que hierva). sal y pimienta al gusto.218 gallina. 3 cucharadas de queso parmesano. 2 cucharadas de mantequilla. Aparte disuelva la crema de champiñones con el agua y la leche evaporada. Una ambos preparados y sírvalo caliente. aceite suficiente para freír. Sazone y mezcle el resto de margarina con los fideos. Salpimentar si fuera necesario. el jamón y la cebollita china en trozos. . luego agregue la crema de leche. de tallarines sancochados. 2 tazas de leche evaporada (diluida). la pechuga. Llévelos a fuego bajo hasta que la crema espese. 1/4 Kg. Mezcle bien y sirva con el pollo frito encima. ½ taza de agua. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 Kg. TALLARINES EN SALSA DE QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de vainitas sancochadas picadas.. Agregue el cubito de doble caldo. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 pimiento cortado en tiras. TALLARINES ITALIANOS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 2 sobres de crema de champiñones. 2 tazas de agua. Tiempo de cocción: 10 minutos. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla y fría el cubito de caldo de gallina. 493. Tiempo de cocción: 20 minutos. Mezcle bien y sirva los tallarines bañados con esta salsa. Preparación: Sancoche los tallarines en abundante agua. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 zanahorias sancochadas y cortadas en palitos. de tallarines (delgados). Preparación: Salpimentar el pollo y freírlo en aceite bien caliente. incorpore las verduras y los tallarines. 492.

Sancoche la carne de chancho en agua con sal. en el centro ponga el relleno y encima más mezcla. de carne de chancho. 4 ajíes verdes en tiras. 3 huevos duros. cuando esté cocido. de manteca. para suavizarlas). 4 cucharadas de manteca. ají molido al gusto. Preparación: Muela los garbanzos hasta que queden como una pasta fina. 1/4 Kg. sazone e incorpore la carne de chancho. el culantro y sazone. 1 cebolla grande picada. pimienta y 2 tazas de caldo donde se cocine él chancho. hasta que esté atamalado y brillante. añada el choclo licuado y el culantro. fría las cebollas y el ají. de carne de chancho. Derrita la manteca en una sartén. 1/4 Kg. una del relleno y más masa. Sobre pancas de choclo ponga una cucharada llena de la mezcla. Cocine la carne de chancho en agua con sal. 1/3 taza de culantro molido. sazone. mueva constantemente. huevos y aceitunas. Cocínela al vapor (en una olla con 3 dedos de agua). añada el ají. sal.219 494. sal y pimienta. agregue la pasta de garbanzos. las aceitunas y los huevos. TAMALITOS VERDES (10 porciones) . Amárrelas cuidadosamente y coloque los tamalitos en una olla con muy poca agua. 2 cucharadas de culantro molido. separe un poco para el relleno. Ponga las corontas encima de los tamalitos como peso. Eche una cucharada de la mezcla en una panca. el ají. Caliente en una cacerola la manteca. 2 ajíes verdes en rajas. 496. Pase el resto a una cacerola. dejándolos hervir por 1/2 hora. 495. córtela en trocitos. Preparación: Licúe los choclos. cuando ya esté cocido. 1 cebolla picada en rajas. TAMALITOS DE GARBANZOS Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. aceitunas y pancas de choclo (pasadas por agua hervida). RELLENO: 1/2 Kg. de garbanzos remojados la víspera. 8 aceitunas y pancas (hojas exteriores) del choclo (pasadas por agua hirviendo. 2/3 taza de manteca. RELLENO: 2 huevos duros. tape la olla y déjelos cocinar por 20 minutos. cuando ya esté tierna. luego amárrela. Derrita la manteca en una sartén y fría los ajos. TAMALITOS VERDES Ingredientes: 8 choclos. el caldo. Cueza a fuego lento hasta que la mezcla esté atamalada y brillante. ají molido al gusto. la cebolla. córtelo en trocitos y únalo al aderezo que se apartó.

1 cubito de caldo de carne. finalmente. Sírvalos acompañados de salsa de cebolla. los huevos batidos la sal y la pimienta. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 cucharada de azúcar en polvo. el atún. Deje a fuego bajo sin dejar de mover hasta que espese un poco y enfríe ligeramente. incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. Una vez que esté dorada. Tome una panca grande (hoja de choclo) o dos chicas juntas y vierta un poco de la preparación del choclo. 2 tazas de choclo licuado. 150 gramos de margarina. 1 lata de atún. 4 cucharadas de culantro molido. 2 huevos. 1 cucharada de agua. Vierta en el molde y llévelo a horno de 350º F durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. mezcle la salsa blanca con la leche evaporada. Tiempo de preparación: 40 minutos. incorpore la margarina y granúlela con un tenedor incorporando el agua y amasándola hasta obtener una masa suave. pancas de choclo e hilo grueso para sujetar. 1/4 Kg. Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre la mesa de trabajo. una aceituna. el agua y el choclo. huevos duros. Retírelos y déjelos enfriar. 100 gramos de aceitunas sin semilla. 2 tazas de agua. agregue el culantro molido. TARTA DE ATÚN (8 porciones) Ingredientes: Maza: 2 tazas de harina. Preparación: En una olla al fuego póngale aceite y fría la cebolla con el ají. Aparte. ponga en una olla la carne de cerdo y fríala en su propia grasa (sí fuera necesario. Repita la misma operación hasta terminar con los ingredientes. 497. un pedazo de huevo y una tira de ají. añada ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. Extienda la masa y forre un molde redondo. Envuelva bien con la panca y sujétela con el hilo (pabilo). apártela. Aparte. agregue un poquito de aceite). Ponga a sancochar los tamalitos en abundante agua durante 20 minutos.220 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Deje en el fuego por unos minutos. 1 cebolla picada. 1 taza de leche evaporada (pura). coloque encima un pedazo de carne. 1 cucharada de ajo molido. . 1 ají amarillo cortado en tiras. carne de cerdo cortada en trozos pequeños. Relleno: 1 taza de salsa blanca (bien espesa). sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 2 minutos.

Desmolde. sancóchelas en muy poca agua. 500. agregue los fideos y una todo bien. luego licúelas. Preparación: Lave las hojas de la espinaca.221 Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta. 1 cucharada de margarina. ponga trocitos de margarina encima y hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. muévalo constantemente. salsa blanca para cubrir. sazonar con sal. habiendo disuelto previamente la harina en este caldo. nuez moscada. pimienta y nuez moscada. escúrralas y páselas por agua fría. 1 taza de queso parmesano. Retírelo. cúbralo con la siguiente salsa: derrita en una cacerola la margarina. 1 taza de champiñones frescos fritos en 1 cucharada de mantequilla. Retire y cubra con la siguiente salsa. una vez tibio. Tiempo de cocción: 30 minutos. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado. SALSA NANTUA: 2 tazas de caldo de los camarones. 499. Deje que hierva 1 minuto. 3 tazas de salsa blanca mediana. 2 cucharadas de harina sin preparar. Sazone y agregue la margarina. agregue las espinacas licuadas. la sal y pimienta y deje que hierva por 1 minuto. donde se remojan 10 tajadas de pan de molde sin corteza. sal y pimienta. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la salsa blanca. 498. 1 Kg. coloque la mezcla y hornéela a 175º C (350º F) hasta que cuaje. agregue la harina. TIMBAL DE ESPINACAS Ingredientes: 6 atados de espinaca. de fideos al huevo (sancochados). 5 huevos. Engrase un pírex alargado. Retire y una el queso parmesano. sal. TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. de camarones pequeños. Lleve al fuego. Salsa: Sancoche las cabezas de los camarones en agua que las cubra por 10 minutos. 1 taza de leche. 2 cucharadas de margarina. licúelo y cuélelo bien (mida 2 tazas). 3 cucharadas de queso parmesano. el pan licuado en leche. pimienta. la leche. Mezcle en un tazón los huevos. 2 tazas de leche. los champiñones (fritos por 4 minutos en la margarina) y las colas de camarones peladas y crudas. el queso parmesano. 2 cucharadas de harina sin preparar. TOMATE AL AJO (6 porciones) . 6 huevos. 1/4 taza de margarina.

Tiempo de cocción: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. 502. la pimienta. . 5 cucharadas de Salsati Maggi. 6 dientes de ajo. Aparte. incorpore los ajos picados. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. vainitas). zanahorias. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retirarles la pulpa. Distribúyalos en una fuente resistente al calor. Vierta en un recipiente los huevos. Fría el tocino hasta que se haga chicharrón. Tiempo de preparación: 15 minutos. mezcle la mayonesa con el Salsati Maggi y salpimentar si es necesario. 4 tiras de tocino picado. 3 cucharadas de perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ taza de queso parmesano. vinagre y orégano al gusto. 1 taza de arroz cocida.222 Ingredientes: 6 medios tomates. Preparación: Corte los tomates en rodajas y distribúyalos en platos individuales. 501. aceite y vinagre al gusto. 2 tazas de verduras mixtas sancochadas (arvejas. 3 huevos. el queso parmesano. el orégano. sazone con sal y pimienta. TOMATES RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates pequeños. Sirva enseguida. Rellene los tomates con la preparación anterior y espolvorear la superficie con la galleta molida. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. betarraga. Incorpore las verduras y revuelva bien. TOMATES AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates medianos. 1 paquete de galleta de soda molida. Rellene cada tomate con esta mezcla y rocíelos con el perejil. incorpore el arroz. Preparación: Corte a cada tomate la parte superior y con la ayuda de una cuchara retire un poco de pulpa.. Agregue el tocino y mezcle bien. aceite. previamente embadurnada con mantequilla y llévela a horno moderado durante 20 minutos.

504. TOMATES RELLENOS CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates. el perejil. sal. perejil. Tiempo de preparación: 30 minutos. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear y aceite. TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 6 cucharadas de harina de arvejas. Mezcle el atún con el apio. una a una. sal. azúcar y mermelada. Preparación: Batir en un tazón las claras a la nieve. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retíreles la pulpa con la ayuda de una cuchara. el jugo de limón y la mayonesa. cuando estén doradas escúrralas sobre papel absorbente. incorpore las yemas. Preparación: Mezcle en un tazón todos los ingredientes menos el aceite. 1 huevo. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de harina sin preparar. ají. 1/4 taza de apio picado. Fría esta mezcla en una sartén con aceite caliente por cucharadas. 1 cucharada de perejil picado. Caliente el aceite y fría esta mezcla por cucharadas. 505. Sazone con sal y pimienta. pimienta. 1 cucharada de ají verde picado. 1/2 cuchara de polvo de hornear. batiendo ligeramente. Rellene cada tomate con esta preparación y decórelos con la mayonesa restante. TORREJAS DE COLIFLOR Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada y picada. 2 cucharadas de cebolla picada. deje que doren y sírvalas rociadas con miel de chancaca (pan de dulce). 1 taza de mayonesa. un chorrito de vainilla y aceite. Sirva enseguida. agregue la coliflor. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. finalmente. 1 cucharada de margarina derretida. 4 huevos. cebolla y la harina cernida con polvo de hornear. 1/2 taza de leche. una pizca de sal.223 Tiempo de preparación: 20 minutos. . pimienta. el jugo de un limón. 503. 1 lata de atún.

507. Preparación: Licúe el choclo y vierta a un recipiente. . cuando ya estén doradas las torrejitas. 3/4 taza de leche. 3 huevos. sal. 1 cucharada de harina sin preparar. sancóchelos ligeramente en agua con sal. 3 cucharadas de cebolla muy picada y aceite. leche. 2 huevos. Fría las torrejitas por porciones en aceite caliente.224 506. sal. 1 1/2 taza de harina preparada. de choclo desgranado. Escúrralos y sírvalos enseguida. pimienta y finalmente los zapallitos. pimienta. incorpore las yemas. 1 cucharada de harina. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Caliente en una sartén aceite y fría esta mezcla por cucharadas. TORREJAS DE SESOS Ingredientes: 1 seso cocido. 508. dejando caer por cucharadas en aceite caliente y friéndolos hasta que doren. Preparación: Quítele la membrana al seso y córtelo en trocitos. sal y mayonesa al gusto. añada el resto de los ingredientes uniéndolos bien. Preparación: Lave los zapallitos. 1 cebolla. Sírvalas con una raja de limón. Mezcle bien. TORREJITAS DE CHOCLO (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. cebolla. 1 cucharada de perejil picado y aceite. perejil. escúrralas sobre papel absorbente. 2 huevos. la harina y la sal. Mezcle el choclo con los huevos. harina. sal. 1 diente de ajo molido. Mezcle en un tazón los huevos. Bata las claras a punto de nieve. pimienta. córtelos en rebanadas. Sirva las torrejitas adornadas con mayonesa. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. TORREJAS DE ZAPALLITOS Ingredientes: 4 zapallitos italianos. escúrralos bien.

2 cucharadas de queso parmesano. Vierta la preparación a un molde embadurnada con mantequilla y llévelo a horno de 350° F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Rociarle el queso parmesano y llévelo a horno de 300º F (150º C) para que gratine. Tiempo de cocción: 20 minutos. moviéndola constantemente. 1 cebolla. Tiempo de cocción 40 minutos. TORTA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de agua. 509. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 3 tazas de choclo desgranado. agregue el cubito de caldo de gallina y el chorizo.225 Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 ½ tazas de leche evaporada (diluida). 2 cucharadas de aceite. 510. 500 gramos de coliflor (cortada en ramitos pequeños y sancochados). Aparte. Preparación: Ponga a hervir el agua con la sal. lleve esta mezcla al fuego y déjela hasta que espese. 511. Retírela y déjela enfriar. 1 chorizo. Tiempo de preparación: 20 minutos. mézclela la preparación anterior con los huevos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Retírelo. Mezcle este aderezo con el puré de papas y la coliflor y viértalo en un molde redondo resistente al calor. déjelo enfriar un poco y sírvalo. Salpimentar al gusto.. el queso y el choclo restante. 4 huevos batidos. Preparación: En una olla disuelva la crema de choclo en dos tazas de leche evaporada. TORTELLONI DE VÍSPERA Ingredientes: . Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 taza de queso tipo Edam rallado. sal al gusto. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. retírela del fuego y agregue el puré de papas mezclando bien y dejando que repose por un momento. ponga en la licuadora 1 taza de choclo desgranado y la leche evaporada restante. Tiempo de cocción: 10 minutos. TORTA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo.

3 huevos. bata los huevos. una pizca de nuez moscada. 1 tomate picado. 50 gramos de queso rallado. SALSA: 1/2 taza de salsa de tomates naturales. Preparación: Sancoche la coliflor en agua hasta que la cubra con el cubito de caldo de gallina. Aparte. 2 atados de espinaca. huevos y si necesita agréguele unas cucharadas de agua fría para que resulte suave. sal y pimienta al gusto. Extienda la masa hasta que quede bien delgada. 1 cubito de caldo de gallina. queso rallado. Sancóchelos en abundante agua con sal. Con un vaso. RELLENO: 1/4 Kg. Coloque en el centro de cada uno. el perejil. 4 huevos. 2 cucharas pequeñas de culantro picado. aceite suficiente para freír. TORTILLA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 4 huevos. de diámetro. 1 cebolla picada. 1 cucharada de perejil picado. Ponga una sartén al fuego con el aceite y fría cada coliflor. aceite suficiente para freír. Preparación: . una porción de relleno. Cierre y pegue los bordes presionándolos con los dedos. 2 tazas de fideos sancochados con 2 cubitos de caldo de gallina (si son largos córtelos). mojando sus orillas con clara de huevo. 512. corte discos de 4 cms. Mezcle bien e incorpore los ramitos de coliflor con mucho cuidado. TORTILLA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 6 ramitos de coliflor. mantequilla y queso rallado. sal y pimienta al gusto.226 MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. sal y pimienta. la sal y la pimienta. agregue la harina. 100 gramos de mantequilla. 5 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. de ricota. una pizca de sal. al momento de servir. un puñadito de perejil. 513. 4 cucharadas de harina (disuelta en un poquito de agua). Preparación: Forme una masa con la harina. sazónelos con la salsa de tomates.

1 cebolla chica picada. Preparación: Bata las claras a punto de nieve. 2 tazas de agua. Tome porciones y deles forma de tortilla. Tiempo de preparación: 20 minutos. coloque sobre ella una tortilla de papa y encima un huevo frito. 4 tiras de tocino. en una sartén. 1 cubito de caldo de gallina. sal. vierta la preparación por cucharadas y fríalas hasta que se doren. 1 cogollo de lechuga finamente picado.227 En un recipiente ponga los huevos y bátalos. Aparte. 514. 6 cucharadas de leche. ½ Kg. fría las tortillas de papa. aceite y 1 cucharada de perejil y culantro picado. agregue todos los demás ingredientes y mézclelos bien. pimienta. En una sartén al fuego ponga el aceite y fría las tortillas según el tamaño que desee. 3 cucharadas de queso parmesano. agregue un chorrito de aceite). harina cernida con polvo de hornear. Caliente el aceite. Sírvalas calientes. escúrralas y sírvalas calientes. Aparte. de espinaca. 516. 6 huevos Preparación: Condimente la papa con sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. TORTILLA DE LECHUGA Ingredientes: 4 huevos. en una olla al fuego ponga el agua con el cubito de caldo de gallina. sal. pimienta. 6 huevos. Retire el tocino y en ese mismo aceite. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. incorpore las yemas. Arme cada plato poniendo una porción de espinaca. ponga el tocino y fríalo (sí fuera necesario. Finalmente rocíe el tocino frito y desmenuzado. 515. pimienta. 3 cucharadas de harina sin preparar y 2 cucharadas de leche. mezcle todo bien. 2 tazas de papas fritas en cuadritos. 1 cebolla picada. . TORTILLA DE PESCADO Ingredientes: 1 taza de pescado desmenuzado. TORTILLA DE PAPA CON HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas y ralladas. Sirva enseguida. Tiempo de cocción: 15 minutos. la cebolla. leche y finalmente la lechuga. una vez que hierva incorpore la espinaca y deje por unos minutos. sal.

Tiempo de cocción: 30 minutos. 517. Incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina. luego la cebolla. Sirva las tortillas decoradas con un pedazo de lechuga. Mezcle bien. la sal. sal y pimienta al gusto. el tomate. pimienta. Sirva de inmediato una vez cocida. darle la vuelta con la ayuda de un plato tendido. Aparte bata los huevos. el ajo. finalmente agregue las verduras y mezcle bien. dore la cebolla. Caliente el aceite. 1 cebolla picada. 1 cucharada de ajo molido.228 Preparación: Mezcle en un tazón la cebolla. deje en el fuego por unos minutos. 6 huevos. vainitas. 1 cebolla. aceitunas y papas amarillas. En una sartén aparte. de trigo. 100 gramos de queso fresco. choclo). de tocino picado. ají mirasol al gusto. Luego. . aceite (lo necesario). sal. el pescado. sazone con sal y pimienta e incorpore la preparación anterior. arvejas. enjuáguelo y hiérvalo en agua hasta que cocine. 1 cucharada de pasta de tomate. Preparación: Remoje el trigo la víspera. el perejil y el culantro. añade el trigo cocido y el queso en trocitos. caliente el aceite y fría las tortillas del tamaño que desee. 3 tazas de verduras mixtas sancochadas (zanahoria. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1/4 taza de camaroncitos chinos. 1 tomate entero pelado (picado). Caliente el aceite en una sartén mediana. cuando entibie. Cuando esté dorado de un lado. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa (agregue un poquito de aceite si fuera necesario). la especiería. TRIGO ATAMALADO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. añada la harina disuelta en un poquito de agua. cuando esté a punto. 1 cubito de doble caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua hirviendo. 518. comino. vacíe la mezcla acomodando encima las papas fritas. el ajo dejando hasta que se frían. sírvalo decorado con huevos duros. bata los huevos con la leche y queso parmesano y agréguelo a la sartén. 3 cucharadas de harina. TORTILLA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 100 gramos. 1/4 Kg. le añade los camaroncitos y el caldo dejando que hierva. la pimienta.

4 huevos batidos. Preparación: Ponga a sancochar el trigo en agua que lo cubra junto con la carne de cerdo. de vainitas (retíreles la vena). 4 cucharadas de agua. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de culantro picado. 520. 1 taza de vinagre. de trigo (remojado de un día para otro). el culantro y el cubito de caldo de carne. el ajo. VAINITAS ARREBOZADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 521.229 519. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Mezcle todo bien y deje que los huevos se cuezan. 1 cucharada de pimiento picado. 1 ½ cucharadas de azúcar. 2 cucharadas de pasta de tomate. Incorpore este aderezo al trigo y déjelo en el fuego por un momento moviéndolo constantemente (sí fuese necesario. sal y pimienta al gusto. de carne de cerdo picado. luego agregue las vainitas. Preparación: Sancoche las vainitas en abundante agua. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cebolla grande cortada en rajas. Deje en el fuego por unos minutos. Agregue el palillo. 1 cucharada de perejil picado. ½ cucharadita pequeña de palillo. de vainitas cortadas al sesgo. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. los huevos y sazone si fuera necesario. 1 cubito de caldo de carne. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. 4 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de carne. 1 cebolla picada. agregue un poco de agua para evitar que se pegue). Preparación: . 2 cucharadas de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. VAINITAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 3 cucharadas de aceite. TRIGO GUISADO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Aparte ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. 1/4 Kg.

1 taza de vainitas picadas. Tiempo de preparación: 10 minutos. déjelo reposar unos minutos para luego mezclar con la salsa tártara. el agua. 100 gramos de tocino picado. salpimentar al gusto. Preparación: En una olla a fuego suave ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. sáquelas.230 Cueza las vainitas en agua hasta las cubra con un poquito de sal. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. fría el tocino en su propia grasa (si fuera necesario. Luego. agregue las verduras y salpimentar. déjelas enfriar y luego mézclelas con las papas picadas. ½ taza de agua. 4 papas sancochadas y picadas. 1 cucharada de perejil picado. Retírelo del fuego. etc. Al momento de servir. 1 taza de choclo desgranado. una a vez listo. Aparte. vainitas. una pizca de ají molido. 523. escúrralas y póngalas en un recipiente en el agua con vinagre y azúcar. Salpimentar si fuera necesario. salpimentar al gusto dejando en el fuego por unos minutos cuidando que no hierva. sal y pimienta al gusto. Incorpore las verduras. perejil picado. retirarlas del vinagre y espolvorearlas con el pimiento y el perejil. zanahorias. Sírvalas rociadas con el perejil picado. Preparación: Sancoche las verduras en agua con el cubito de caldo de gallina. 524. agregue la crema de leche.. VERDURAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla.). 1 cebolla picada. VERDURAS AL GRATIN (6 porciones) Ingredientes: . escúrralas y déjelas en esa misma agua por un momento. escúrralas. mezcle bien y sírvalas enseguida rociándolas con el perejil. 1 sobre de salsa tártara. 522. VERDURAS A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 2 zanahorias picadas. 3 tazas de verduras (arvejas. añada un poquito de aceite).

2 cucharadita pequeñas de kión cortado muy pequeño. 4 cucharadas de queso parmesano. 4 cucharadita pequeñas de sillau (salsa de soya). 7 cucharadas de vinagre. Sirva los wantans con esta salsa. luego agregue todos los ingredientes menos el chuño y hágalos hervir. 2 cucharadita pequeñas de chuño (harina de papa) diluido en ½ taza de agua. 1/4 taza de agua. luego. la pimienta el aceite y la yema del huevo. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cucharadita pequeña colmada de sal. sírvala enseguida.231 4 cucharadas de margarina. Luego. 2 cucharadas de harina. 1 yema de huevo. 2 pimientos picados. 526. 2 tazas de agua fría. 1 taza de vainitas picadas sancochadas. dejando que permanezca en el fuego por unos minutos más pero evitando que hierva. YUCA ESCABECHADA . 1 cubito de caldo de gallina. Una vez lista. Preparación: WANTÁN: Preparar el relleno mezclando él chancho molido la sal. Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: En una sartén al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. el caldo de gallina. 10 cucharadas de azúcar. coloque las arvejas. En un recipiente resistente al calor. agregue la crema de leche. pimienta al gusto. eche el chuño diluido para que espese. Al final. de pasta para wantán (similar a la de los ravioles) 350 gramos de carne de cerdo molida. 1 taza de arvejas cocidas. 1 cucharada de aceite. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. Salsa: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo.. rocíe el queso parmesano y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que gratine. Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 cucharadas de pasta de tomate. 4 cucharadas de kétchup (salsa de tomate). Para la salsa: 1 cucharada de aceite. 525. el caldo de carne. WANTÁN CON SALSA TAMARINDO (6 porciones) Ingredientes: Para el relleno: 500 gramos. Rellene cada WANTÁN y séllelos pegando los bordes con la clara del huevo. la mostaza y el perejil. vierta la salsa preparada anteriormente. la clara del huevo. 1 cubito de caldo de carne desmenuzado. 1 diente de ajo molido. las vainitas y el pimiento. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 1 cucharada de mostaza. el agua dejando que hierva (moviendo la mezcla constantemente).

1 bola de queso mozzarella. de yucas sancochadas y cortadas en trozos. sal y pimienta al gusto. 1 taza de aceite. . Tome porciones de la preparación dándole forma de huevo colocando en el centro una tajada de queso mozzarella. 3 cucharadas de pasta de tomate. de cebolla cortada en rajas. Tiempo de cocción: 20 minutos. ½ cucharadita pequeña de comino. 1 cubito de caldo de gallina. al agua. ½ cucharadita pequeña de pimienta. 528.232 (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite.. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de perejil picado. vierta la salsa encima. YUQUITAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cucharada de ajo molido. Luego pasarlas por el huevo batido y fríalas en el aceite caliente. ZANAHORIAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. la pimienta. el aceite y fría el ajo con la cebolla. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 527. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. páselas por el prensa papas y haga una masa. ½ Kg. si fuese necesario. 1 huevo. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. Preparación: Sancoche las yucas en agua con sal. de yuca amarillo. el comino dejándolo en el fuego por unos minutos. agregue la pasta de tomate. Repita el mismo procedimiento hasta terminar con la preparación. Deje a fuego bajo por unos minutos y distribuya las yucas en platos individuales. 1/3 taza de vinagre. sal al gusto. luego. incorpore el cubito de caldo de gallina. 1 Kg. Sírvalas con salsa de cebolla. 1 ají amarillo cortado en rajas. Tiempo de cocción. el vinagre. una vez listas. Preparación: Ponga en una olla al fuego. 1/4 taza de agua. 20 minutos. Al momento de servir. el ají y la sal.

pan remojado y colado. Preparación: Extraiga la comida interior de las zanahorias con una cuchara chica. 3 zapallitos italianos y 4 cucharadas de queso parmesano. Retírelas del fuego y escúrralas. el perejil. 1/4 Kg. . Tiempo de preparación: 10 minutos. 529. luego. hongos. 3 cucharadas de cebolla muy picada. de carne de chancho molida. sazonándola con sal y pimienta. cocinar esta preparación. mezcle bien y sírvalas enseguida. Relleno: Caliente en la sartén el aceite. 2 cucharadas de harina sin preparar. Agregue el huevo y rellene las zanahorias colocándolas en una asadera aceitada y llevando las a horno de 175º C (350º F) por 15 minutos. 1 huevo. fría la cebolla. sal. 1/2 taza de migas de pan remojadas en agua. pimienta. 2 cucharadas de aceite. ZAPALLITOS RELLENOS Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. ZANAHORIAS RELLENAS Ingredientes: 6 zanahorias grandes. jamón picado. escúrralos y páselos por agua fría. sal. 4 cucharadas de jamón picado. 1 cucharada de perejil picado. Tiempo de cocción: 15 minutos. leche. mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. 1 taza de leche. 2 cucharadas de hongos remojados y picados. Dore la cebolla en la margarina. 1/2 cebolla picada. cocínelas al vapor (con muy poca agua) hasta que estén blandas y tiernas.233 Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. pimienta dejando hervir por 1 minuto. En una olla a fuego suave ponga la crema de leche con el jugo de limón. sancóchelos rápidamente en agua con sal. Retire y una las yemas. agregue la harina. sal y pimienta. añada la carne molida. Preparación: Corte los zapallitos en mitades. 530. incorpore las zanahorias. 100 gramos de jamón picado. 2 yemas. el perejil. luego. la sal y la pimienta. Extraiga la comida interior de los zapallitos con la ayuda de una cucharita.

Sírvalo caliente. 1 cebolla picada. rociándole un poquito de margarina derretida a cada uno y llevándolos a horno de 350º F (175º C) durante 30 a 35 minutos. ponga un trocito de margarina y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 1 huevo. el queso y la comida de los zapallitos. 2 cucharadas de margarina. en una sartén al fuego ponga la margarina y fría la cebolla con el tocino y vertiendo esta mezcla a un recipiente. agregue el huevo. Tiempo de preparación: 20 minutos. Aparte. de carne molida. espolvoreándola con queso. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal y pimienta al gusto. Luego.234 el jamón. luego quíteles con mucho cuidado las semillas de modo que el interior quede completamente limpio. el arroz. Preparación: Retire las puntas de los zapallitos. Anotaciones: . ½ taza de sillau. Una vez listos. ½ Kg. Retírelos del horno y déjelos que enfríen un poco. 1 cubito de caldo carne desmenuzada. 531. 3 tiras de tocino picado. 1 lata de tuco. el cubito de caldo de carne y el sillau. cocínelos en agua durante 15 minutos. ZAPALLITOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 zapallitos italianos. fíjese que esta los cubra. 2 tazas de arroz cocido. córtelos en rodajas y sírvalos bañados con el tuco. Rellene los zapallitos con esta preparación y distribúyalos en una bandeja para hornear. Rellene cada mitad. mezcle todo bien y déjelo unos minutos en el fuego. la carne molida. luego.

la ralladura de un limón. 2 tazas de manjar blanco. miel de chancaca espesa para unir los alfajores. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. Incorpore la margarina con la ayuda de un mezclador. Agregue la ralladura y amase primero en porciones pequeñas (esta masa es difícil de unir) luego. 2. de harina preparada. Hinque la masa con un tenedor y acomódela en latas de hornear. de diámetro. azúcar molida. Posteriormente. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. . 1/4 Kg. 3 cucharadas de azúcar molida. espolvoreé con azúcar molida. ALFAJORCITOS DE MIEL Ingredientes: 1/2 Kg. déjelas enfriar y únalas con el manjar blanco. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO Ingredientes: 4 tazas de harina sin preparar. amase todo bien. 6 cucharadas de azúcar molida. Forme redondeles de 25 cms. 6 cucharadas de leche. de manteca vegetal.235 POSTRES 1. Retírelas. 1 1/2 taza de margarina.

1 ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. tape la olla y déjelo hervir a fuego lento hasta que seque. 1 1/2 taza de agua. agregue el arroz bien lavado. 6 granitos de anís. 4 granos de clavo de olor. 5. 1 lata grande de leche evaporada. Cuando rompa el hervor. un trocito de cáscara de naranja. Hierva la chancaca con agua que la cubra y cuando espese. 1 taza de azúcar. añada la leche y amase lo suficiente para unirla. añada el anís. la canela. deje que se enfríen y luego únalos con miel. el clavo de olor. la canela y la sal. Vacíelo en una dulcera y espolvoreándolo con bastante canela. vainilla y canela molida. únala con el arroz. Deje que cueza a fuego lento hasta que esté bien sancochado. 2 cucharadas de pasas. de chancaca. Preparación: . las frutas secas y muévalo hasta que tome punto. 1 palito de canela. 1 taza de arroz. 2 cucharadas de coco rallado. 1 palito de canela grande. Estire la masa en una mesa enharinada. Cuando esté granulada. Preparación: Ponga el agua en una cacerola con la cáscara de naranja. la ralladura de un limón. BIZCOCHITOS Ingredientes: 1 3/4 taza de harina sin preparar. Añada la leche y la vainilla. Horneé a 160º C (375º F) hasta que doren ligeramente. 2 cucharadas de nueces picadas. Retírelos. canela molida. 4. ARROZ ZAMBITO Ingredientes: 1/2 taza de arroz.236 Preparación: Cernir la harina con azúcar. ARROZ CON LECHE Ingredientes: 3 tazas de agua. 3. añada el arroz. 1/4 Kg. Incorpore la manteca. una pizca de sal. Vacíelo en una dulcera y espolvoree con bastante canela molida. 50 gramos de frutas confitadas. 3/4 taza de margarina. Preparación: Ponga el agua en una cacerola. Corte redondeles y acomódelos en una lata. 4 huevos. sal. cuando rompa el hervor. moviendo todo constantemente hasta que tome punto. 1/2 tarro de leche condensada (grande).

2 huevos. Vacíe la mezcla y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. Una la vainilla. 1/2 taza de leche. 8.237 Bata la margarina. los huevos uno por uno. los huevos uno a uno. Preparación: Bata la margarina. luego los huevos uno a uno. Engrase un molde alargado de 25 cms. . 6 huevos. 1 taza de margarina menos 1 cucharada. 3 huevos. Agréguelo a la mezcla anterior con las frutas. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. batiéndolos bien después de cada adición. 1/2 taza de leche. los ingredientes secos y cernidos alternándolos con la leche. batiéndolos bien después de cada adición. 3/4 taza de azúcar. 1/2 taza de margarina. Agregue los ingredientes secos y cernidos. 125 gramos de pasas. Retírelo y déjelo que se entibie antes de desmoldar. 2 cucharadas de miel de chancaca. luego la miel. 7. y vacíe la mezcla. mézclelo bien. 125 gramos de nueces picadas. 1/3 taza de margarina. 6. agregue el azúcar. el puré de plátano. bata bien después de cada adición. Horneé por 1 hora a 175º C (350º F). 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. BIZCOCHO INGLÉS Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. BIZCOCHO ECONÓMICO Ingredientes: 1 1/2 taza de harina sin preparar. 1/2 taza de chuño. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 1/4 cucharadita pequeña de bicarbonato de soda. Póngalo a hornear a 175º C (350º F) por más o menos 1/2 hora. BIZCOCHO DE PLÁTANO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1 taza de puré de plátano. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. añada gradualmente el azúcar. 1/3 taza de leche. Cernir la harina con el polvo de hornear. Engrase moldecitos individuales y vacíe lo preparado. de diámetro. Preparación: Bata la margarina y agréguele poco a poco el azúcar. Engrase y enharine un molde de 25 cms. alterne con la leche y al último las frutas enharinadas. 1 taza de azúcar molida. 1 1/3 taza de azúcar.

2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1/2 taza de agua. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. agregue la otra mitad del azúcar. 10. Mezcle suavemente y agregue la vainilla. de pasas. Una las claras con las yemas y la harina. el limón y finalmente las pasas. y la ralladura de dos naranjas. . agregue la leche. 1 1/4 taza de azúcar. Vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. de diámetro. Bata las claras hasta que estén espumosas. Engrase un molde de 23 cms. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. Retírelo. Cernir los ingredientes secos e incorpórelos a la mezcla anterior. deje entibiar y desmolde. Añada el jugo y ralladura de la naranja. Vacíe la mezcla y hornee a 110º C (325º F) por una hora. BIZCOCHUELO DE NARANJA Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. déjelo entibiar y desmolde. 2 tazas de azúcar molida. Retire. y enharínelo. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. Engrase un molde alargado de 25 cms. 1 taza de margarina. Cernir los ingredientes secos. 4 yemas. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. BISCOCHUELO “TATIANOFF” Ingredientes: BIZCOCHUELO: 6 huevos. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1/4 Kg. luego. 3/4 taza de jugo de naranja. CREMA: 1 lata grande de leche evaporada. luego los huevos. Engrase sólo el fondo de un molde de 23 cms. 1 taza de azúcar. hasta que estén bien espesas. de diámetro y vacíe la mezcla. agregue el azúcar y las yemas una por una. 1/2 cucharadita pequeña de jugo de limón. Preparación: Cernir los ingredientes secos. una pizca de sal.238 1/2 cucharadita pequeña de ralladura de limón. Retire. 3/4 taza de harina sin preparar. Bata bien hasta que la mezcla esté unida. 4 cucharadas de maicena. 1 taza de azúcar. Preparación: Bata las yemas con la mitad del azúcar. 9. 4 huevos. Añada la margarina y fracciónela con un tenedor. la vainilla. deje entibiar y desmolde. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. sal. 8 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo.

. BOCADILLO DE DAMA Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. 1 yema. Llévela al fuego.239 CREMA: Licúe la leche. Revuelva mezclando por igual con la sémola. Disuelva la leche. Deje que hierva hasta que espese. 4 cucharadas de azúcar. 1 cucharada de azúcar molida. Preparación: Mezcle la mantequilla. 1/2 cucharada de mantequilla. crema chantillí. Al momento servir. Sírvalos espolvoreándolos con azúcar en polvo. los guindones y cúbralo con crema chantillí. una la crema. dejando que se enfríe. retírela y déjela enfriar bien. la leche y el azúcar. la yema. Mezcle bien con su jugo e incorpore el colapez disuelto en agua. Retírelo para agregarle un poquito de sal. Deje que enfríe bien antes de servir. 6 hojas de colapez. Bata la margarina con azúcar molida y vainilla. 130 gramos de sémola. 1 cucharada de harina sin preparar. BORRACHITOS Ingredientes: 6 huevos. Parta el bizcochuelo en 4 y a cada porción únala con la crema. la cáscara de un limón y 4 cucharadas de azúcar por más o menos 1/2 hora. hasta que doren. deje que hierva por unos tres minutos. 6 cucharadas de harina preparada. se le agrega la sémola por partes. 1/2 Kg. revolviendo continuamente para evitar los grumos. la yema y después la clara bien batida. 3 cucharadas de azúcar granulada. 3 cucharadas de azúcar. BOMBAS DE SÉMOLA Ingredientes: 1/2 litro de leche. 12. las yemas y la maicena formando una crema. Preparación: Limpie los guindones y póngalos a cocer con 2 vasos de agua. un pedacito de cáscara de limón. Enfríe y agregue los otros huevos de la forma anterior. Retire y agregue la vainilla. el azúcar. cáscara de un limón. la harina. el azúcar y cocine todo hasta que espese. 13. 2 vasos de agua. de guindones. 11. luego se les da con la mano la forma de bolitas de tamaño regular y se fríen en aceite caliente. Quíteles las semillas y pase la pulpa de los guindones por un cedazo. 3 huevos. coloque la crema pastelera. Cuando empiece a hervir. la cocoa o chocolate en polvo.

el azúcar y únalo con el chancay deshecho. clavo de olor. 4 chancay dobles (pan de yema. revolviéndola para que no se pegue. 1 litro de leche. luego. vainilla. retírela del fuego revolviendo siempre. Quítele la cáscara fina del chancay (pan dulce). cáscara de naranja. . Vacíe esta mezcla en un molde acaramelado y colóquelo al horno por un tiempo no menor de 20 minutos. 3/4 taza de azúcar para acaramelar. Preparación: Acaramelar un molde de 20 cms. Adórnenlos con mermelada o crema chantillí. Mezcle los huevos. el agua. Una vez que este frío. Desmóldelo en un plato y sírvalo rociado de ron y si se quiere dar más vista. 1 copita de oporto. ALMÍBAR: Con el azúcar. Preparación: Prepare un merengue con las 6 claras y azúcar. la cáscara de naranja y el clavo de olor preparen un almíbar suave. Vacíe la preparación en moldecitos individuales embadurnados con mantequilla y llévelos al horno por 15 minutos. se dejan caer las yemas y claras bien batidas. 14. 4 huevos. BUDÍN AL RON DE JAMAICA Ingredientes: 150 gramos de sémola. Incorpore las yemas y la harina en forma de lluvia. 1 lata grande de leche evaporada. 1 copa de licor al gusto. 2/3 taza de azúcar. 15. 1 cajita de pasas. desmenúcelo y remójelo en leche por 15 minutos. Preparación: Hierva la leche con el azúcar. la canela y/o la vainilla. canela o vainilla. la margarina derretida. 35 gramos de pasas. Retírelo. Agregue la sémola de a pocos. 2 tazas de agua. el oporto. la vainilla y las pasas. se enciende con un fósforo presentándolo el budín ardiendo. 2 cucharadas de margarina. Déjela hervir por 10 minutos.240 ALMÍBAR: 1 taza de azúcar. las pasas y el ron. hasta que quede a punto de nieve. 1 copita de ron de Jamaica. entíbielo y desmóldelo. de diámetro. azúcar al paladar. 3 huevos. BUDÍN DE CHANCAY Ingredientes: Harina sin preparar para enharinar las pasas. agréguele el licor y sumerja por esta mezcla los bizcochitos. suave y dulce). Vacíe la mezcla en el molde y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos.

1 cucharadita pequeña llena de maicena. Hornear a 175º C (350º F) en (Baño María) por 1 hora. Preparación: Hierva el azúcar con la leche. Vacíe esta mezcla en una budinera engrasada de 23 cm de diámetro y espolvoreada con azúcar molida. Mueva constantemente hasta que espese (no deje hervir). 1 cucharadita pequeña de vainilla. 17. 2 claras a la nieve. Engrase un molde y rocíelo con azúcar molida. Colóquela sobre la anterior mezcla. 1 lata grande de leche evaporada. BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA Ingredientes: 1 litro de leche. 1 taza de azúcar. maicena y leche. 150 gramos de sémola. SALSA PARA CUBRIR EL BUDÍN: 4 yemas. BUÑUELOS Ingredientes: . 150 gramos de azúcar. 18. la vainilla. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) por 50 minutos. mezcle todo bien.241 16. 2 cucharadas de oporto. SALSA INGLESA: 3 yemas. la ralladura de un limón y las claras. Preparación: Hierva la leche. Cúbrala con la siguiente: SALSA DE BUDÍN: Mezcle todos los ingredientes. la vainilla. 1/3 taza de azúcar. las yemas ligeramente batidas. 1 cucharadita pequeña de vainilla. añada la sémola en forma de lluvia. Muévala constantemente y cuézala por 20 minutos a fuego lento. Agregue la margarina. 1 cucharada de margarina. Retírela y agréguele el azúcar. 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. 1 litro de leche. la margarina. las yemas y las claras batidas a punto de nieve. ralladura de 1 limón. moviéndola constantemente hasta que cocine en aproximadamente 20 minutos. 1/4 taza de margarina. Retire y agregue la vainilla. Retire y desmolde después de 15 minutos. 4 cucharadas de azúcar molida. BUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 125 gramos de sémola. 8 yemas. batirlos hasta que espesen. Vacíe la mitad del preparado e incorpore el resto de la cocoa disuelta o chocolate en polvo en una cucharada de agua hirviendo. 5 yemas. Bañe el budín y sírvalo caliente. Cúbralo con la siguiente SALSA INGLESA: Mezcle las yemas con azúcar. Retírela. 3 claras. añádale la sémola en forma de lluvia. gotas de vainilla.

2 cucharadas de vinagre. BUÑUELOS DE SÉMOLA Ingredientes: 200 gramos de sémola. 1 taza de azúcar. Preparación: Hervir la leche con el azúcar. Retírela y añada las yemas y la margarina. 3 huevos. A una de ellas. aceite para freír. Pasar un cuchillo a lo largo. Agregue azúcar suficiente y las claras a la nieve. ámasela un poco y estírela. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 35 minutos. 1 litro de leche. PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: 8 manzanas. Cernir la harina con el polvo de hornear. azúcar al gusto. páselos por pan rallado.242 1/2 Kg. 1 cucharadita pequeña de vainilla. deje entibiar y desmolde. y fórrelo con papel engrasado. 4 cucharadas de aceite. Incorpore el resto con la ayuda de una cuchara de madera. 2 cucharadas de cocoa o chocolate disuelto en 2 cucharadas de agua hirviendo. alternando los colores. CAKE DE TRES COLORES . 1 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. alternando con la leche y vainilla. 1/4 de taza de margarina. la sal e incorpore a lo anterior. 19. hasta formar una masa. CAKE BLANCO Y NEGRO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. añada el huevo. Ya cocidas. Corte cuadrados. déjela enfriar. 200 gramos de azúcar. 1/3 taza de margarina. incorpore la sémola en forma de lluvia moviéndola constantemente. 1/2 cucharadita pequeña de sal. páselas por un tamiz. Engrase un molde alargado de 25 cms. córtela en cuadrados y fríala en aceite. 21. agréguele la cocoa o chocolate disuelto y frío. dejando que cueza por 20 minutos. 1 taza de leche. Vaciar la masa. Divida la masa en 2 panes. 150 gramos de azúcar. Espolvoreé con azúcar molida. la ralladura de 1 limón. 1 huevo. 4 claras. Pásela a la mesa de trabajo. 1 cucharada de polvo de hornear. 20. Retire. Preparación: Cernir los ingredientes secos. 4 yemas. Preparación: Bata la margarina con el azúcar. pan rallado. Vacíe sobre una lata engrasada. de harina sin preparar. Fríalos en aceite caliente y sírvalos con el siguiente: PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: pele las manzanas y córtelas en trozos dejando que cuezan con el agua que las cubra.

Tiña la segunda de rosado y agréguele el coco. Agregue la margarina. CAKE VOLTEADO DE PIÑA Ingredientes: 1 1/4 taza de harina sin preparar. el bicarbonato y el agua a la tercera. 1 cucharadita pequeña de vainilla. el ¼ de taza de leche y vuelva a batir por 1 minuto más. 1/2 taza de margarina. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. DULCE DE SÉMOLA FRITOS Ingredientes: 1 litro de leche. 1/4 cucharadita pequeña de sal. el polvo de hornear y la sal. Vacíe sobre el molde preparado y hornee a 175 º C (350º F) por 40 minutos. 2/3 taza de azúcar. tinte rosado. 1/2 cucharadita pequeña de sal. Deje una amarilla añadiendo la ralladura. 1 lata de piña en rodajas. 1 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. luego desmoldar. Engrase un molde de 25 cms. 23. 22. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Divida la mezcla en tres partes. Bata la margarina con el azúcar. 2 cucharadas de coco. Retirar y reposar por 5 minutos. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. la 1/2 taza de leche y la vainilla. 1/2 taza de azúcar rubia. una pizca de bicarbonato. 2 cucharadas de ralladura de naranja. 2 huevos. de diámetro. los marrasquinos y las mitades de las pecanas. 1/2 taza de leche. 1 cucharada de agua. 1 1/4 taza de azúcar. la canela. forre el fondo y vacíe la mezcla por cucharadas. Vacíe en un molde de 20 cms. 1/4 taza de leche.243 Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. añada el azúcar y mezcle todo hasta que burbujee. agregue el huevo y la vainilla. 150 gramos de sémola. vainilla. 2 huevos. Bata por tres minutos y añada los huevos. . 6 cucharadas de azúcar. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. 1/3 taza de margarina. 1/2 taza de jugo de naranja. acomodando encima las piñas escurridas. 1 huevo. marrasquinos (guindas) una 20 mitades de pecanas (nueces). 1/4 taza de margarina. Preparación: Derrita la margarina. el polvo de hornear y la sal. alternando esta mezcla con el jugo de naranja. la harina cernida. ½ cucharadita pequeña de canela.

Espolvoree con canela y azúcar molida. FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA Ingredientes: 16 cucharadas de harina sin preparar. rellenando al centro con manjar blanco.. córtela en medallones al tamaño deseado. Hágales tres cortes en las orillas y juntar uno por uno en grupos de a tres. luego. 24. se echa poco a poco la sémola. 1 huevo. luego. Prepare el almíbar (que el punto sea suave). para que alcance un espesor de 2 cms. córtelo por la mitad. córtelo en cuadraditos. ENCANELADO Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. 1 copita de pisco. canela y azúcar molida. 26. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos.244 Preparación: Lleve al fuego la leche con el azúcar y la vainilla. ½ cucharadita pequeña de sal. 5 huevos. Añada la harina mezclando suavemente. almíbar de 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua. adórnelas con un poco de mermelada de fresa o naranja. 3 yemas. Una vez que hierva. Sirva espolvoreando con azúcar en polvo. Retire. de diámetro previamente engrasado. moviendo para que no se formen grumos. 1 cucharadas de coñac o pisco bueno. 1 cucharadita pequeña de vainilla. en el centro de las flores. Ya frío. 3 cucharadas de azúcar en polvo. deje entibiar y desmolde. manjar blanco. únale el pisco. 25. luego fríalos en aceite bien caliente. pegándolos solamente al centro con clara de huevo. suavemente hasta que este uniforme. Una vez haga esto. FRIJOLES COLADOS Ingredientes: . Agregue los huevos batidos una vez fuera del fuego y deje enfriar en una fuente plana. ayudándose con una cuchara para que penetre el aceite entre los pétalos. Fría en abundante aceite caliente. vaciar la preparación en un molde de 23 cms. una a una las flores. 8 cucharadas de azúcar. Extienda la masa hasta que quede de un grosor regular. MODO DE PREPARACIÓN: Bata en un tazón los huevos con el azúcar hasta que esté bien espumoso. se cortan cuadrados. NOTA: Si se desea encanelados pequeños. Preparación: Amase la harina mezclada con todos los ingredientes. Embeba las mitades de bizcochuelo. espolvoreando con azúcar en polvo al servir.

1 cucharada de jugo de limón. GALLETITAS AFRICANAS Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. 3 yemas de huevo duro. Hiérvalos hasta que se deshagan. especierías y leche. Corte con un vaso del tamaño deseado. 27. dejándola con un grosor de 1/2 cm. Escurra las frituras en papel absorbente. de frijoles negros. 1 taza de plátano machucado. Espolvoree con azúcar molida. Preparación: Remoje los frijoles la víspera y luego pélelos. Preparación: Amase todos los ingredientes por más o menos 5 minutos. una pizca de sal. 1/2 cucharada de canela molida. 1/2 taza de cocoa o chocolate rallado. l00 gramos de mantequilla. 28. ½ huevo crudo. el huevo y la leche. hasta que doren.245 1/2 Kg. 3/4 taza de leche evaporada pura. Fría por cucharadas en abundante aceite caliente. Preparación: Agregue el jugo de un limón al plátano. 1 1/2 cucharada de ajonjolí tostado y molido para espolvorear. Extienda la masa. 29. aceite para freír. azúcar molida para espolvorear. luego agregue los ingredientes secos tamizados. etc. Cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo de la olla). azúcar en polvo. 1 cucharada de maicena. deje entibiar y luego vacíe en una dulcera. Colóquelas en una lata embadurnada con mantequilla y llévela al horno (300º C) por más o menos 1/4 de hora. GALLETAS BRETONAS Ingredientes: . FRITURAS DE PLÁTANO Ingredientes: 2/3 taza de sin preparar. 3 cucharadas colmadas de azúcar. 1 Kg. Coloque una cacerola con azúcar. licúelos formando un puré. luego. de azúcar. guindas y marrasquinos. Retire. 5 cucharadas de azúcar. Espolvoree con el ajonjolí tostado y molido. 2 cucharadas de leche. 1 huevo batido. 1/2 cucharadita pequeña de clavo de olor molido. Espolvoree con azúcar en polvo y adórnelas al gusto con mermelada o crema chantillí.

NOTA: La cucharada de harina depende del tamaño de la yema. 50 gramos de cocoa o chocolate para postres. Ámasela bien. 2 plátanos. 50 gramos de azúcar molida. Llévela a fuego suave por 10 minutos. Forme una corona. 1 cucharadita pequeña de manteca derretida. Fría en abundante aceite y rellene con manjar blanco. una pizca de canela. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear en la mesa de trabajo. Cuando ya esté listo. 4 cucharadas soperas de harina sin preparar. Corte rectángulos. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Al final. HUMITAS DULCES .246 125 gramos de harina sin preparar. Coloque sobre la crema anterior una porción de merengue y decore con cocoa o chocolate en polvo cocido en poca agua. 32. 4 huevos. sírvalo en copas o platos individuales. 1/2 cucharadita pequeña de pisco. Estírela en una mesa enharinada y córtela en redondelas de 6 cms. Una los bordes con clara de huevo. Preparación: Mezcle todos los ingredientes uniéndolos bien. revolviendo continuamente. Mezcle las yemas con el pisco y manteca. 1 ralladura de limón. 80 gramos de pasas. 2 tazas de azúcar. dejándola espesar. sal. 5 yemas. incorpore los plátanos picados finamente. Horneé a 200º C (400º F) hasta que doren. de diámetro cada una. Pinte la superficie con huevo batido. 60 gramos de margarina. 30. Deje la mezcla reposar 1 hora en el refrigerador. aceite para freír. 1 cucharada de mantequilla. 1 huevo. harina. manjar blanco. Prepare con las claras y el azúcar un merengue a punto de nieve. GUARGÜEROS Ingredientes: 5 cucharadas de harina sin preparar. vacíela en el centro de la corona. Estire la masa hasta que quede muy delgada con la ayuda de un rodillo. Rállelas con un tenedor y colóqueles una pasa. Acomódelas en latas de hornear ligeramente engrasadas. azúcar (1 taza) y ralladura de limón en una olla. 31. Preparación: Mezcle la leche. HELADO DE INVIERNO Ingredientes: 1 litro de leche. 1 huevo para la superficie.

34. la canela y las pasas. la canela. Corte la chancaca en trozos. 3 tazas de azúcar. 1 taza de leche. MACHACADO DE MANÍ Ingredientes: 1 coco fresco. agregue el camote y el coco rallado. 3 clavos de olor. Caliente la margarina y vacíe la preparación anterior juntamente con el azúcar. 1 bola de chancaca (2 tapas de dulce de caña). Pele el coco. Deje que tome punto (que se vea el fondo). revolviendo continuamente. un poco de manjar blanco. Cueza a fuego lento. 100 gramos de maní tostado y picado. Licúelos una vez cocidos y vacíelos en una cacerola. luego añada la leche. Añada el maní. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. NOTA: Las pancas de choclo se pasan por agua hervida para suavizarlas. más masa y ciérrela bien. Tome una panca de choclo. el clavo de olor y el azúcar. 1 cajita de pasas. aparte el agua y luego rállelo. Deje que . Preparación: Ralle el camote (una vez pelado). lávelo repetidas veces quitándole la harina que contiene. Retire y deje entibiar. Preparación: Licúe los choclos desgranados con la leche. Preparación: Remoje los pallares la víspera y luego pélelos. 2 cucharadas de margarina. 33. 3 clavos de olor. 1 taza de leche evaporada. de pallares. clavo de olor. Añadir agua hasta que lo cubra. ½ cucharadita pequeña de canela. agua de coco y cuando esté disuelto. ½ taza de azúcar. hasta que la mezcla esté brillante. 1 camote mediano. manjar blanco. MANJAR BLANCO DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. 1 raja grande de canela. Retírela y déjela enfriar. póngale una cucharada de masa. Acomode encima las corontas.247 (Tamales dulces) Ingredientes: 6 choclos. un poco de agua en la cacerola para que cuezan al vapor por 10 minutos.

NOTA: El grosor o consistencia de esta mazamorra depende de la cantidad de harina. el vino dulce y las nueces picadas. una lo anterior. vacíe en una dulcera espolvoreando luego la canela molida. anís. canela molida. MANJAR BLANCO DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. 1/2 bola de chancaca. 35. azúcar al paladar. Mezcle la harina con la leche. sin dejar de mover (que se vea el fondo de la olla). Vacíe en una dulcera espolvoreando canela molida. cáscara de naranja. 10 cucharadas de harina de arvejas. Preparación: . canela. 2 tazas de agua. 4 yemas. de azúcar. Cueza hasta que tome punto. Preparación: Sancoche las papas. 1 taza de leche evaporada. Preparación: Desmenuce la chancaca y póngala en una olla con agua suficiente que la cubra. Lleve al luego moviendo constantemente hasta que cueza. MAZAMORRA DE CHANCACA Ingredientes: 6 cucharadas de harina sin preparar. Deje que hierva por 10 minutos y cuele. 2 latas grandes de leche evaporada. 1 cucharadita pequeña de vainilla. clavo de olor. canela. 37. 36. azúcar y cuele. ¼ Kg. 1 copita de vino dulce. Añada la vainilla. Agregue la leche. 1 copita de vino dulce. 1/2 taza de azúcar. clavo. de nueces. agréguele canela. 3/4 Kg.248 cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo). Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. 1 tapa grande de chancaca. clavo de olor. MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 1 1/2 litro de leche. de papa amarilla. Retírelo del fuego y agregue las yemas una a una (sin dejar de mover para que no se corte). pélelas y cuando están aún calientes páselas por el prensa papas. anís. canela molida. cáscara de naranja.

10 gramos de levadura fresca. luego las yemas y finalmente la harina. Aparte. Retírela del fuego y agregue el jugo de limón. corte una redondelita pequeña en el centro. cuélela. la cáscara de piña. ¼ cucharadita pequeña de anís. la canela. Retírelas. en otra cacerola. el clavo de olor. 1 manzana. déjelas enfriar y únalas con la mermelada. harina de camote. incorpore el vino dulce. 1/2 taza de guindas. Preparación: Sancoche el maíz con agua. el azúcar y el agua. con suficiente agua que las cubra y con azúcar al gusto. A la mitad de ellas. . 2 tazas de harina preparada. la canela. Finalmente. 3 cucharadas de azúcar.249 Prepare miel con la chancaca. mermelada. 38. Forme una compota con todas las frutas. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. de harina sin preparar. PAN DE ROSAS Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cucharadas de pisco. la manzana. 1/2 taza de guindones. 40. NIDITOS DE AMOR Ingredientes: 2 yemas. MAZAMORRA MORADA Ingredientes: 1/2 Kg. caliente la leche a punto de hervir. el clavo de olor y el anís. dejando que hierva por unos minutos solamente. 1 membrillo. el membrillo. 39. agregue la harina disuelta y espere que espese lo suficiente para endulzarla con la miel anteriormente preparada. jugo de limón. 125 gramos de mantequilla. 1/2 piña (con cáscara). Deje hervir hasta que el agua esté bien oscura. 10 gramos de sal. Corte redondelas. Muévala hasta que cueza (10 minutos). añada al agua del maíz morado (ya con las frutas). 1 raja grande de canela. Deje que entibie y espolvorear con canela molida. 5 huevos. 1/2 taza de huesillos. 3 litros de agua. agréguele el azúcar gradualmente. 160 gramos de margarina. Sirva y espolvoree con la canela molida. 3 clavos de olor. Haga hervir dejando que tome consistencia. Estire la masa sobre una mesa enharinada. Disuelva en un poco de agua la harina de camote. Preparación: Ablande la margarina. 1/4 de frutas confitadas. azúcar al gusto. de maíz morado.

2 cucharadas de harina de arvejas. 2 cucharadas de azúcar molida. Bata el huevo con la leche y mezcle a lo anterior formando una masa lisa. Agregue la mantequilla y coloque la masa en la refrigeradora o en lugar fresco durante una noche. la sal. Engrase moldecitos pequeños. Agregue el aceite y la manzana. 2 cucharadas de azúcar. Amase suavemente por más o menos 1/2 hora. Preparación: . una raja de canela. 1 taza de leche. 41. 42. luego enrolle suavemente. 2 cucharadas de margarina derretida. Sirva con miel. Retire. agregue la leche y margarina. vacíe la preparación.250 Preparación: Amase en una tabla la harina (formando una corona). Corte 10 trozos y colóquelos verticalmente dentro del molde ya forrado. Preparación: Cernir los ingredientes secos. azúcar. 1 taza de manzana en daditos. 2 cucharadas de aceite. una pizca de sal. Fría los panqueques en una sartén ligeramente engrasada. Preparación: Cernir la harina con polvo de hornear. 1/2 taza de leche. al día siguiente corte la cuarta parte de la masa y forre un molde de regular tamaño. deje entibiar y desmoldar. 1 huevo. PANQUEQUES Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 30 minutos. Pinte este forro con yema disuelta en leche. ponga los huevos. la sal y el azúcar. Bata el huevo. Coloque una capa de frutas confitadas previamente remojadas en pisco. una cucharadita pequeña de vainilla. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Extienda la masa restante en forma rectangular fijándose que quede a un grosor de 1/2 cm. 43. 1 huevo. 1/2 cucharadita pequeña de sal. el azúcar y la levadura disuelta en 1/2 taza de agua tibia. En el centro. PAPILLA DE LECHE Ingredientes: 8 onzas de leche (un biberón). PANCITOS DE MANZANA Ingredientes: 200 gramos de harina sin preparar. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear.

1 yema. 1 cucharadita pequeña de canela. la canela. Vacíe sobre la masa. Mezcle las manzanas con el azúcar. déjelo enfriar y rellene con lo siguiente. Horneé a 175º C (350º F) por 45 minutos. luego cuele todo. Retírelo. Incorpore la manteca con la ayuda de un mezclador. agréguelo a la preparación anterior. 1 yema. Entibie y añada el colapez y el jugo de las fresas. Estire el 1/3 restante y cubra formando un dobladillo. la harina y los trocitos de margarina. Disolver la gelatina con el agua hirviendo. de diámetro con 2/3 de la masa.251 Haga hervir la leche con la canela. 1/2 taza de margarina más 2 cucharadas. Forme una bola y divídala en dos partes. PASTEL DE FRESAS Ingredientes: MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. Mida una taza del jugo. Relleno: lave bien las fresas y déjelas macerar por 1 hora en el azúcar. 1/3 taza de azúcar. 44. Disuelva la harina en agua o leche. 3/4 taza de azúcar. Horneé a 175º C (350º F) hasta que dore. 1 taza de jugo de fresas. Amase hasta que ésta se desprenda de las manos. Pinche la masa con el tenedor. 1 cucharada de margarina. Cuando esté granulada. 1/3 taza de manteca. Deje que cueza todo junto durante algunos minutos. Forre un molde grande o varios pequeños. añada el agua uniéndola con una cuchara de madera. 2 hojas de colapez (remojadas en agua fría y escurridas). endulce. Corte con la ayuda de un cuchillo y cubra la pasta ya horneada y fría con esta gelatina. 1 taza de agua hirviendo. 3 a 4 cucharadas de agua helada. Preparación: Cernir la harina. Pinte la superficie con yema diluida en agua. RELLENO: 1 paquete de gelatina de fresa. de fresas. Preparación: Cernir los ingredientes secos y únalos al resto. 1 cucharada de agua de azahar. Sirva. encima van las fresas. RELLENO: 6 manzanas peladas y cortadas en rajas. el azúcar y la vainilla. 2 cucharadas de harina preparada. . 45. 1 Kg. 10 cucharadas de azúcar molida. Vacíe la mezcla en una fuente chata y deje que cuaje. PASTEL DE MANZANAS Ingredientes: MASA: 1 taza de harina preparada. Biberón 8 onzas: para espesar el biberón de su bebé es suficiente una cucharada de harina no colmada. Forre un pírex de 25 cms.

Cuando haya logrado el “doble” de su volumen. PICARONES Ingredientes: 1 Kg. 25 gramos de almendras. de zapallo. En el centro. 1 raja de canela. tapada con un paño húmedo. Siga batiendo hasta que se despegue de la mesa. espolvoreando con pan rallado fino. 1 cucharadita pequeña de sal. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. camote y zapallo con toda su agua. de camotes. RELLENO: 3 manzanas. cáscara de limón. revolviendo siempre las yemas y claras. Añada el anís y la sal. PASTELITOS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de teche. PIE DE MANZANA Ingredientes: MASA: 8 cucharadas de harina sin preparar. 1 Kg. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. coloque la masa del pan. 48. Vacíe la mezcla en moldecitos untados con mantequilla. 160 gramos de sémola. 2 huevos. 2 clavos de olor. vainilla o canela. 1 litro de agua. 1 cucharada de mantequilla. 2 yemas de huevo. 47. Preparación: Junte todos los ingredientes en una tabla de amasar y hágalo suavemente hasta que esté uniforme. Se sirven calientes o fríos. Tome porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal y deje caer una porción formando una cavidad grande en el centro. Agregue la mantequilla con las almendras machacadas y peladas. Bata bien la masa. Preparación: Cocine la sémola con la leche que ha hervido con azúcar y la cáscara de limón. Coloque la masa en un tazón. Voltéela con la ayuda de un palito. . ralladura de 1 limón. Sírvalas con miel de chancaca. 150 gramos de masa de pan (levadura). Hornee estos pastelitos hasta doren. 1 Kg. de harina sin preparar. él zapallo pelado con canela y clavo. 2 cucharadas de mantequilla. caliente el aceite (en una sartén honda). Forme una bola y déjela descansar 1/4 de hora en un lugar fresco. Ponga en la mesa de trabajo la harina formando una corona. 8 cucharadas de azúcar. 3 cucharadas de azúcar. Deje levar. aceite. mantequilla y crema.252 46. miel de chancaca. Preparación: Sancoche los camotes.

Retírela del fuego y agréguele la cascarita de limón. 1 yema. 1 pizca de canela en polvo. 1 cucharadita pequeña de ralladura de limón. Incorpórelas al batido suavemente. 2/3 taza de chuño. Retírele rápidamente él papel y úntelo con el relleno y enrolle. de fresas. 50. 4 huevos. desmolde el pionono. Cernir la harina con el polvo de hornear y chuño. 1 lata de leche condensada. 2 cucharadas de harina sin preparar. 2/3 taza de harina sin preparar. ½ Kg. ½ cucharadita pequeña de vainilla. Lleve a horno suave (250º) por 1/4 de hora. Presione los filos con un tenedor haciendo canales por todo el contorno y también en el fondo del molde. alternando con la vainilla y el pisco. Preparación: Bata las claras hasta qué estén espumosas. PUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 80 gramos de sémola.253 Extienda la masa con el rodillo al tamaño deseado y colóquela en el molde embadurnado con mantequilla. el azúcar. Vuélvala a poner al horno para que dore la crema. Horneé a 175º C (350º F) por 12 minutos exactos. Preparación: . Espolvoree una servilleta con azúcar molida. 2/3 taza de azúcar. Úntelo generosamente con margarina y en él vacíe la preparación. 2 cucharadas de pisco. Coloque una capa de manzanas en tajadas fritas en mantequilla y cúbrala con la crema pastelera. ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. Preparación: Cueza en una cacerola la leche. Revuelva continuamente hasta que espese. manjar blanco o mermelada. la yema y la harina. Forre un molde rectangular de 30 cm de largo con papel grasa. azúcar molida. Añada gradualmente el azúcar y luego las yemas una por una. PIONONO Ingredientes: 6 huevos. 3 cucharadas de azúcar. ½ litro de agua. Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. 49.

½ litro de crema chantillí.254 Cuando el agua este hirviendo. moviéndolo constantemente. 1 cucharada de coñac. ¼ taza de agua fría. la harina y la sal. 1 cucharadita pequeña de pisco. 1/2 taza de cerezas. 1 taza de mermelada. el agua y amase todo bien. 3/4 taza de manteca. 52. rocíelo con la mitad del jugo de frutas. 1 tarro de frutas en conserva. Espolvoree con azúcar molida o páselas por almíbar. el anís. SELVA NEGRA Ingredientes: BASE: Bizcochuelo común. Labrar o diseñar las rosquitas y freír en aceite caliente. Coloque una capa de mantequilla previamente batida con el azúcar en polvo y el coñac. Retírelo del fuego y añada los huevos batidos. 50 gramos de mantequilla. 53. Coloque la masa en un molde embadurnado con mantequilla y hornee en baño María hasta que dore. ½ taza de azúcar en polvo. ROSQUITAS FRITAS Ingredientes: 4 cucharadas llenas de harina sin preparar. luego otra capa de mermelada y otra de frutas picadas fino. Añadir la yema mezclada con el pisco. vaya echando la sémola en forma de lluvia. Preparación: Cernir el azúcar. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. 90 gramos de azúcar molida. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. 51. Colocar la otra mitad . ROSQUITAS DE MANTECA Ingredientes: 2 3/4 tazas de harina sin preparar. muévala con una cuchara de palo. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. agregando 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. Forme las rosquitas y acomódelas en una lata de hornear. Hornéelas a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. una pizca de sal. Incorpore la manteca. 3 yemas. Preparación: Parta por la mitad el bizcochuelo. Deje que hierva por 10 minutos. Agregue las fresas tamizadas y la leche condensada.

la cocoa o chocolate en polvo y añada de a pocos la leche mezclando bien. cúbralo por completo con crema chantillí.255 del bizcochuelo. vainilla. 55. Eche los huevos. Agregue la harina. Vacíe la preparación en una . 1 lata de leche condensada grande. Llévelas al fuego hasta formar un manjar blanco bien espeso. TORTA DE PIÑA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. Espolvorear con canela molida. Retire del fuego. adornándolo con cerezas enteras. uno a uno y bata bien. Preparación: Bata bien la mantequilla. las yemas y las claras. 5 cucharadas de harina preparada. 4 huevos. Lleve al horno en un molde enharinado y embadurnado con mantequilla por 1/2 hora o más. Vacíe sobre rejilla. Rocíelo con el jugo restante y por último. Deje que enfríe para luego vaciarlo en una dulcera. 1/2 taza de mantequilla. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. Bata las claras a punto de nieve y añada el almíbar. 1 1/2 taza de azúcar granulada. Ponga el azúcar con el oporto en una olla y formar un almíbar a punto de hebra. batiendo constantemente hasta que enfríe. TORTA DE CHOCOLATE Ingredientes: 2 tazas de harina preparada. agregue las yemas y la vainilla. Preparación: Vacíe en una cacerola las dos latas de diferentes leches. Con este merengue se decora el manjar blanco de yemas. 1 taza de leche. 5 cucharadas de azúcar. agregue el azúcar y siga batiendo. 3 claras. SUSPIROS DE LIMEÑA Ingredientes: 1 lata de leche evaporada grande. 54. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. 1 taza de azúcar. 56. 5 yemas. oporto (que cubre el azúcar).

Preparación de la Crema: Mezcle en una cacerolita la leche con la maicena. 1 copita de ron. Deje que cueza todo por 10 minutos. 3 tazas de azúcar en polvo. 1 taza de leche. luego agregue las yemas. 8 cucharadas de sémola. 100 gramos de frutas confitadas. TORTA DE YEMAS Ingredientes: 2 1/2 tazas de harina preparada. rodajas de limón o naranja sin semillas y jugo de limón. Bata la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que forme una crema suave. 2 huevos. la mantequilla. Vacíe en un molde mojado con agua fría. Revuelva continuamente evitando que se forme grumos (10 minutos de cocción). Preparación: Limpie las frutas. ralladura de un limón. 8 yemas. Desmolde y córtela por capas. una capa de sémola. durante 6 minutos. . 57. Decore la torta con mermelada. Cernir la harina con la maicena. luego agregue las rodajas de limón o naranja y el jugo de limón. 5 cucharadas de azúcar. la canela y el azúcar. 1 tarro de piña. Agregue la sémola en forma de lluvia. 250 gramos de mantequilla. Ponga a fuego suave revolviendo continuamente para no formar grumos. Deje enfriar. 2 peras. mermelada al gusto. 1 taza de azúcar en polvo. Preparación: Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. 100 gramos de pasas. una por una. vainilla. CREMA: 1/8 de mantequilla. Mezcle con lo anterior. 58. Una a lo anterior junto con la piña cortada muy fina y agregue unas gotas de vainilla. a cucharadas de maicena. 1 cucharada de mantequilla. canela. Retire y agregue las yemas batidas. otra de frutas y otra de sémola. 1 taza de leche. 2 manzanas. 2 tazas de maicena. córtelas en trocitos chicos y póngalas al fuego con las pasas. la fruta. el ron. clavo de olor. Lleve al horno con temperatura suave.256 fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. Remoje con el jugo de piña y decore con crema. Alterne con la leche y una todo. Deje que hierva la leche con el azúcar y la ralladura de limón. TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS Ingredientes: 1 litro de leche.

70 gramos de chuño. 4 huevos. la tercera parte de la siguiente crema: Bata la leche hasta que esté espumosa. 8 marrasquinos. 2/3 taza de chuño. Remoje las otras hojas de colapez. 7 huevos. 460 g de azúcar molida. 1 lata de piña en conserva. fíjese que este bien fría. la harina cernida con el chuño. TORTA LA EMPERATRIZ Ingredientes: 130 gramos de harina preparada. Encima va la mitad del bizcochuelo embebido en la copa de vino. de diámetro y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. Es mejor hacer la torta el día anterior. 60. 1 cucharadita pequeña de esencia de vainilla. 1 caja de gelatina de fresa. TORTA HELADA: 1 lata de leche evaporada previamente helada. Se sumerge el molde en agua caliente apenas 1 centímetro. 1 lata de durazno en almíbar. 1 copita de vino dulce. 200 gramos de azúcar molida. más crema de limón. una taza de agua hirviendo y 2 de agua fría. agregue el azúcar poco a poco y las yemas una por una. Ponga en una cacerolita la leche con la vainilla. Vacíe sobre la gelatina de fresa que está en el molde. 1 cucharada de vainilla. suavemente. Voltee sobre una fuente humedecida decorándola con las piñas y marrasquinos. Vacíe en un molde engrasado de 25 cms. Lleve a la refrigeradora por 8 horas. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. Retirar y deje enfriar. luego agregue la vainilla. 50 gramos de mantequilla derretida. 1 taza de leche fría. Bata las claras a punto de nieve y mézclelas con lo anterior. disuelta como la anterior. escúrralas y mézclelas con la gelatina de limón. 6 hojas de colapez. 1 caja de gelatina de limón. Coloque en 3 moldes embadurnados con mantequilla y enharinados. CREMA: 230 gramos de mantequilla. escúrralas y disuélvalas con la gelatina de fresa. Desmolde pasando un cuchillo por el borde. Vacíe la preparación en un molde humedecido.257 59. la mantequilla derretida y fría. 1 limón. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Preparación: Bata bien las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y cremosas. En este mismo molde se prepara el postre: Remoje por 5 minutos 3 hojas de colapez. TORTA HELADA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 2/3 taza de harina sin preparar. la otra parte del bizcochuelo y el resto de la crema. Cernir la harina con el polvo de hornear y mezcle a lo anterior. agregue el limón y la gelatina de limón preparada anteriormente. hasta que se consuma y quede . Enfríe hasta que endurezca. 1 taza de azúcar. 1 copa de pisco o jugo de limón. llévelos al horno por 20 minutos o más.

Coloque al horno por pocos minutos hasta que dore el merengue. 50 gramos de cocoa o chocolate en polvo. Bata la mantequilla. gotitas de colorante amarillo. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. Regréselo al fuego y déjelo a punto de bola suave (en el termómetro 240º). Cubra la torta con el merengue hecho de 4 claras y la taza de azúcar. Vacíe la preparación en una fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. agua. rocíe con miel los palotes formando el turrón. de manteca. clavo de olor. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. 1 bola de chancaca 1 raja de canela. coloque una capa de bizcochuelo. Ponga en una cacerola todos los ingredientes para la miel. luego. 1 tarro de durazno en conservas. 1 taza chica de azúcar. 1 cucharada de anís.258 en 1/2 taza. Agregue de a pocos el azúcar. Permita entibiar. de azúcar rubia. Anotaciones Personales: . luego decore encima y a los costados de la torta. 2 plátanos. Acomódelos en una lata de hornear. 600 gramos de helado de vainilla. agregue el colorante y forme los palotes del grosor de un dedo delgado. MIEL: 1/2 Kg. luego deje enfriar. una de fruta y rocíe con un poco de jugo de durazno. anís. con agua que los cubra. Rellene las 3 partes del bizcocho y ponga tajadas de durazno. alternando con la leche. coloque una capa de helado y tápelo con la mitad del bizcochuelo restante. de harina preparada. luego decore con grageas de colores. 1/4 Kg. hierva a fuego lento y luego cuele a los 10 minutos. 1 membrillo. cáscara de naranja.Preparación: Mezcle la harina con el anís y la manteca. 2 peras. 62. Horneé a 150º C (300º F) por 25 minutos. Sirva rociando con cocoa o chocolate en polvo caliente que se ha sido disuelto previamente en agua. 4 claras. 5 cucharadas de harina preparada. TURRÓN DE DOÑA PEPA Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. 1 taza de piña (picada). 61. Pique la fruta en trocitos muy chicos. TORTA SOUFFLÉ SORPRESA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. 5 cucharadas de azúcar. Agregue la infusión fría y amase lo suficiente para que una. 1 cucharada de anís en grano puesto en infusión con 1/2 taza de agua hirviendo.

CARIBE Ingredientes: 3/6 de una medida de vermouth rojo o blanco. 2/6 de medida jugo de piña. 1 1/4 medida de vodka. agregando hielo al gusto. 1/6 de medida de jugo de limón. BLOODY MARY Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de tomate.259 TRAGOS 1. . Preparación: Sirva en vaso grande. jugo de limón. 2. sal y pimienta al gusto. 2 gotas de salsa de Tabasco. 1 chorrito de salsa inglesa.

una rajita de limón. 1 plátano. el jugo de limón. hielo picado. CÓCTEL DE CERVEZA Ingredientes: 1 cerveza maltina. y la leche poco a poco. CHILCANO Ingredientes: 1 copa de pisco en un vaso grande. 6. 2 yemas de huevo. Preparación: Mezcle el pisco. 1 tarrito de leche condensada. Se endulza bien con azúcar. CASPIROLETA Se hace hervir la leche pura con un pedacito de vainilla y canela entera. azúcar. se le agrega un poco de aguardiente. etc. CÓCTEL BRASILEÑO Ingredientes: 1 taza de pisco. 1 copa de leche condensada (o leche evaporada y azúcar al gusto). 4. 8. teniendo cuidado de mover bien mientras se le vierte para que el huevo no se corte. CÓCTEL DE ALGARROBINA Ingredientes: 3 copas de pisco. una cucharadita pequeña de azúcar. Se le encima una nuez moscada raspada.Ale. jugo de limón. Decorar con canela en polvo. plátano picado. 7. para luego añadir hielo y ½ botella de Ginger . (opcional). coñac. leche condensada.260 3. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en la licuadora por espacio de 30 . el jugo de ½ limón. Agregue el hielo picado y sirva. 1 huevo. En una vasija grande (como por ejemplo una sopera) se tiene unos huevos batidos. Preparación: Bátase con hielo. 3 gotas de amargo de angostura. 2 copas de oporto (opcional). canela molida y algarrobina. 5. 1 copa de algarrobina.

azúcar molida al gusto. 11. jugo de limón. Preparación: Unir todo. CÓCTEL DE MARACUYA . 10. 13. usando la misma lata 2 medidas de pisco o whisky. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 lata de durazno en almíbar con su jugo. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad. CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA Ingredientes: 1/3 tercio de medida jugo de naranja. 12. Sirva en copas de cóctel. 1/2 medida de jugo de limón. Si se quiere frió. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 taza de durazno en almíbar. 1/3 de medida de ron. 1 ½ ron blanco. 3 copas de pisco. ponga a helar la cerveza maltina 1 hora antes. Agregue canela en polvo al momento de servir. 9. Preparación: Añada hielo y decore con una rodaja de naranja. hielo picado. ½ taza de hielo triturado. agregue el hielo picado y sirva al momento. Preparación: Para la preparación se unen todos los ingredientes en la licuadora por un minuto. Tomar al momento. CÓCTEL DE FRESAS Ingredientes: ½ Kg. 1/3 de medida de vermouth rojo o blanco.261 (aproximadamente). de fresas. 1 taza de hielo triturado (frappé).

hielo al gusto. 2 tazas de pisco. 14. el pisco. Preparación: Bata las claras a la nieve. Agregue las yemas. Preparación: Mezcle el ron. 1 lata pequeña de jugo de piña de ¼ de litro. ½ taza de jarabe. 16. 5 rodajas de piña fresca. 2 medidas de maracuyá. canela en polvo. azúcar al gusto (sí es necesario). Agite ésta o ponga la licuadora a funcionar 1 o 2 segundos. Una vez bien mezclados. 1 lata de leche condensada. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: ½ litro de ron de buena calidad. Sirva y espolvoree canela en cada copita. 1/2 medida de ron de color. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: 1 lata pequeña de jugo de piña. 8 marrasquinos. 1 taza de agua. Preparación: Coloque todos los ingredientes dentro del vaso de la licuadora o en una coctelera.262 Ingredientes: 8 lata pequeñas de jugo de maracuyá. CÓCTEL DE RON CON MARACUYA Ingredientes: 1 medida de ron blanco. el jarabe y el jugo de piña. la leche. una medida de coñac. 15. hielo picado. . el jugo de piña. CÓCTEL DE NARANJA Ingredientes: 1/2 lata de jugo de naranja. 2 huevos. 17. Sirva en copas cocteleras poniendo en cada una. 2 tazas de pisco. sírvalo en una copa de pie alto. un palillo que deberá Lleve clavado en la punta triángulo de piña y un marrasquino (cherry o guinda).

263 Preparación: Mezcle con hielo abundante. 3 partes de ron blanco. 2 partes de licor Campari. Preparación: Verter el ron en un vaso grande con cubitos de hielo. EL RONCADOR Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. CÓCTEL EL REBELDE Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de naranja. Adorne al gusto. 1 cucharadita pequeña de azúcar por trago. etc. 1 medida de ron de superior calidad. piña. ½ de ron. hielo opcional. cualquier tipo de trago “En las Rocas” es la mezcla de simplemente una copita de licor escogida y la cantidad de hielo que desee. Adornar con una cereza y rodaja de naranja. 22. unas gotas de amargo angostura. 20. DAIQUIRI Ingredientes: 1 parte de jugo de toronja. 21. GIN Y JUGOS . 3 cubos de hielo Preparación: En forma general. 2 partes de jugo de limón. maracuyá. Igual volumen de hielo (frappé) que de los demás ingredientes unidos. Agrega el jugo las gotas de amargo de angostura. 19. EN LAS ROCAS Ingredientes: 1 copita de ginebra.). Sirva en copas de cóctel. 18. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad de 10 a 20 segundos. cocona.

¼ de menta.). 23.264 Ingredientes: 1 copita de ginebra en un vaso grande con hielo. piña. hielo al gusto. 1 taza de azúcar. 24. cocona. agua gaseosa al gusto. toronja. llénese con jugo en conserva de su agrado (cocona. . ½ clara de huevo. 25. se le puede agregar más azúcar. Si se prepara para una fiesta infantil se hará sin nada de alcohol. partidas en trocitos. 2 latas pequeñas de jugo de piña. 1 gota de amargo de angostura (opcional). Ponga el hielo en un solo bloque para que se derrita lentamente. pero también se podrá hacer en varias formas utilizando los moldecitos de repostería. Preparación: Ponga todos las ingredientes en la ponchera endulzándolos con el azúcar. Preparación: Agite bien la coctelera con el hielo picado. 2 copas de jarabe de goma espumante. maracuyá o naranja). ¼ de coñac. Si es para adultos puede añadírsele a la receta ron o brandy al gusto. PISCO SOUR Ingredientes: 3 copas de pisco. Una taza de Ponche de Frutas resulta muy agradable aun cuando hace frío. maracuyá. PONCHE DE FRUTAS Ingredientes: 4 latas pequeñas de jugo de naranja. 1 copa de jugo de limón. piña. 2/4 de ron. Añada al final el agua gaseosa. el jugo de 6 limones. Si se desea más dulce. No está de más disponer en cualquier oportunidad de una receta tan deliciosa como ésta que va además decorada con un bloque de hielo en forma de figura o flor (campanas sí fuera Navidad). agregue azúcar o jarabe de goma. También se pueden utilizar frutas frescas. Si quedara ácida. etc. LA GALLINA VIUDA Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja.

WEDDING NIGHT Ingredientes ¾ de medida de jugo de naranja. 27. ¼ de medida de ginebra o coñac. TORONJAS Ingredientes: 1 ½ medida de brandy o coñac. . 1 taza de hielo triturado. hielo. 28. 1 medida de limón. ½ taza de jugo de toronja. 1 cucharada de miel. hielo en cubitos. jugo de piña.265 26. jarabe de goma de fresa (o 10 gotas de granadina). ¼ de medida de menta. 1 huevo. Preparación: Mezcle los primeros 6 ingredientes en la licuadora a baja velocidad y sírvalo en vasos largos con hielo en cubitos. clara de huevo. SINGAPUR Ingredientes: Ginebra.

espero no haberlos defraudado y que. Actualmente. todos los nuevos sabores y adelantos de la Gran Cocina Peruana. Atentamente. Les agradezco de antemano. puedo apreciar. postres y tragos peruanos.266 Anotaciones Personales: Estimado amigo@: Quiero. sus finos ingredientes. antes que nada. sazones. premunidos de un mayor aporte tecnológico. agradecerles por haberse interesado y leído este compendio de recetas de La Gran Cocina Peruana. fueron transcritas de una serie de cuadernos que durante más de 50 años. Perú donde gustosamente los complaceré haciéndole llegar una copia. en uno de los mejores sitios en el mundo de comida internacional. Les contaré que estas recetas. de ahora en adelante. El único propósito de este pequeño aporte. que la juventud actual. plasman día a día. se convierta hoy. o indicarles que me escriban o llamen a: or9369854@gmail. Fernando Ordóñez de la Piedra . la gran variedad de platos. con gran orgullo.2717007 en Lima. éste sea siempre recordado y usado como medio de consulta en su buen comer. para el beneplácito del público en general. enviarle una copia a sus amigo@s y familiares. tuvo la paciencia y el buen tino de anotar. mi querida madre. mixturas y presentaciones permitiendo que el Perú.com . es haber contribuido a difundir y hacer conocer.