GRAN COCINA PERUANA

COMPILACIÓN: Dr. FERNANDO ORDÓÑEZ DE LA PIEDRA

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EN HOMENAJE A MI MADRE, TERESA DE LA PIEDRA ALVIZURI DE ORDÓÑEZ, QUIEN ME ENSEÑÓ A DEGUSTAR DE LA BUENA COMIDA PERUANA.

Nació en Lambayeque - Perú un 19 de Mayo de 1912 Falleció en Lima – Perú el 28 de Noviembre del 2000

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LA GRAN COCINA PERUANA
Una convergencia de sabores:

Es un secreto a voces -sobre todo en el ámbito del turismoque Lima, es la capital gastronómica de

América, pues en ella convergen los mejores sabores del Perú y del mundo, los que les invito a descubrir.

En efecto la vieja cocina colonial peruana, logra la síntesis de la cocina pre – hispánica con la española, con sus toques de negro y de morisco, ésta fue renovada a principios del siglo XIX y comienzos del XX, por obra y gracia de los inmigrantes italianos, chinos y japoneses que le dieron un giro más moderno y ligero. Quedó un arte culinario original pero no propiamente étnico, con más de dos mil estupendos platos en su haber, que no tienen nada que envidiar a las mejores cocinas del mundo.

hoy esta moda se ha convertido en la norma. servido con cebolla cortada a la pluma y ají limo. pero ninguno se compara al peruano. versiones cebiche o confirmadas. inspirado en el crudo sashími.4 Su plato más conocido y elegido por un gran porcentaje de los peruanos como el más representativo es el "Ceviche" *. seviche) Desde luego que todos los restaurantes de Lima se disputan el honor de preparar el mejor ceviche de la ciudad. En otros pueblos de la Cuenca del Pacífico y hasta en Oceanía hay también otros ceviches. Ellos pusieron de moda hace un par de décadas un ceviche al dente. muy fresco y crudo. del que *(Se existen puede unas escribir cincuenta Ceviche. vista la competencia que tienen que afrontar los nikkei o descendientes de japoneses. cortado en trozos pequeños y cocido en jugo de limón durante algunos minutos. con su variante el "tiradito" que no lleva cebolla y los trozos de pescado son . lo que es una gran hazaña. que se hace en base de un filete de pescado blanco.

calamares. conchitas de abanico. choros (almejas). caracoles. a veces caliente. Algunos ponen al ceviche su toque de "sillau" salsa negra obtenida de la soya. el olluco. erizos rojos. vino blanco. que aportó productos como la papa. y siempre con su estimulante toque de ají picante. la . licuada con ají amarillo o lechuga. estos conocedores de los gustos del paladar no se limitan a hacerlo solo con pescado. resulta del feliz maridaje de la sofisticada gastronomía europea medieval con la energética y saludable cocina pre . Pero no hay que olvidar que el ceviche no es sino una entrada que abre las suntuosas puertas de la Gran Cocina Criolla. pero sí con las salsas más variadas y siempre suculentas. tales cómo: Langostinos de mar o camarones de río. otros más audaces le agregan mostaza. incluso unas gotas de leche y. caldo de pescado. pulpo.hispánica y criolla. a veces todo junto. el maíz. sino también lo confeccionan con toda clase de ricos mariscos del litoral peruano. la que como dije. a veces frito.5 más largos.

Ají de Gallina. hecho con el auténtico licor de uva Italia. y deje que la imaginación del lector vuele y se le haga agua la boca. Mazamorra Morada. para no citar sino unos pocos nombres evocadores. los dulces trabajados por manos morenas y en varios conventos de religiosas. Pulpo a la Oliva. Chupe de Camarones. todos muy ricos en proteínas y se enriqueció con los rellenos traídos por las guisanderas moras. Sudado de Concha Negras. el tarwi. la rigurosa y creativa cocina japonesa. Seco de Cabrito. Arroz con Pato a la Chiclayana. Frijoles a la Casilda. Así surgieron platos célebres como la Causa Rellena con Pulpa de Cangrejo. No puedo terminar este articulo sin referirme a nuestro aperitivo de bandera. postres como el Suspiro a la Limeña.6 quinua. Corvina a lo Macho. que es una . la espectacular y sabia preparación de comida china. Carapulcra. Tacú con Olluquito Tacú Apanado. Lomo Saltado. la kiwicha. con Charqui. Siglos más tarde se volvió a beneficiar con el refinamiento del arte culinario francés e italiano. Ranfañote. el Pisco Sour. nativo del Perú. Ocopa a la Arequipeña.

algunos postres limeños y tragos de fantasía a través de estas recetas que durante largos años hemos seleccionado con gran cariño para mis amigos del Perú y el extranjero. y es más bien es el llamado a abrirle el apetito antes de comenzar la exploración de la Gran Cocina Peruana.pe Teléfonos : 2717007 – 99369854 .com. LA GRAN COCINA PERUANA Compilación Dr.7 verdadera delicia. Fernando Ordóñez de la Piedra Email: fop@goalsnet.

8 ÍNDICE ADOBO DE CERDO ADOBO DE CHANCHO ADOBO DE PESCADO AGUADITO DE CHOROS AGUADITO DE PATO AGUADITO DE POLLO AGUADITO DE POLLO AJÍ DE ATÚN AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS AJÍ DE GALLINA AJÍ DE GALLINA AJÍ DE HUEVOS AJÍ DE MONDONGO AJIACO DE CAIGUAS AJIACO DE OLLUCOS AJIACO DE PAPAS AJIACO ESPECIAL ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS ALCACHOFA RELLENA ANTICUCHOS DE PESCADO APIO A LA MAYONESA ARRIMADO DE COL ARROZ A LA JARDINERA ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA ARROZ ÁRABE ARROZ CAMPESTRE ARROZ CHAUFA ARROZ CHAUFA ESPECIAL ARROZ CON ACEITUNAS ARROZ CON ALCACHOFAS ARROZ CON ATÚN ARROZ CON ATÚN Y PORO ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CAMARONES ARROZ CON CARNE ARROZ CON CHANCHO ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS (ATAMALADO) .

9 ARROZ CON MARISCOS ARROZ CON PATO ARROZ CON PESCADO ARROZ CON POLLO ARROZ CON POLLO ARROZ CON SALCHICHA ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO DE ATÚN ARROZ VERDE DELICIOSO ARROZ VICTORIA ARVEJAS A LA FRANCESA ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO ASADO CON PURÉ DE PAPAS ASADO DE PAPAS BACALAO A LA ESPAÑOLA BERENJENAS CON QUESO BETARRAGA RELLENA BISTEC A LA OLLA BOLITAS DE ESPINACA BOMBAS ALEGRES BRÓCULI A LA VINAGRETA BRÓCULI EN SALSA BUDÍN DE ATÚN BUDÍN DE ESPINACA BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO CABRITO AL HORNO CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CALDO DE CHOROS CALDO DE GALLINA CALDO DE PESCADO CALDO DE PESCADO CON FIDEOS CANASTITAS DE TOMATE CANELONES CAPELLETTI CARAPULCRA CARAPULCRA CARNE AL CHAMPIÑÓN CARNE EN SALSA DE MANÍ CARNE EN SALSA DE PORO CARNE ENCEBOLLADA .

10 CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS CARNE HUILENSE CARNE RELLENA CAU CAU CAU CAU DE MACHAS CAU CAU DE POLLO CAU CAU DE POLLO CAU-CAU A LA CRIOLLA CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES CAUSA RELLENA CAUSA RELLENA CON ATÚN CAZUELA DE CORDERO CAZUELA DE PESCADO CAZUELA DE POLLO CEVICHE DE ATÚN CEVICHE DE PEJERREYES CEVICHE DE TOYO CEBOLLAS RELLENAS CERDO CON PIÑA CEVICHE CEVICHE DE POLLO CHAMPIÑONES AL AJO CHICHARRÓN DE PESCADO CHICHARRONES CHOCLO A LA HUANCAÍNA CHOCLOS A LA HUANCAÍNA CHOCLO SALTADO CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS DELICIOSAS CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS CHUPE DE PESCADO CHUPÍN DE PESCADO CÓCTEL DE PESCADO CODITOS AL DOBLE TUCO COL RELLENA COL SALTADA COLIFLOR AL GRATÉN COLIFLOR EN SALSA BLANCA COLIFLOR ESPECIAL COLIFLOR SALTADA CONSOMÉ AL HUEVO .

11 CORBATITAS AL GRATÉN CORONA DE ZANAHORIAS COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL COSTILLAS GUISADAS CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE ARVEJAS CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN CREMA DE CHAMPIÑONES CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE COLIFLOR CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPINACA CREMA DE ESPINACAS CREMA DE FRIJOLES CREMA DE FRIJOLES CREMA DE HABAS CREMA DE HARINA DE ARVEJAS CREMA DE LENTEJAS CREMA DE PALLARES CREMA DE POLLO CREMA DE POLLO CON QUESO CREMA DE PORO CREMA DE TOMATE CREMA DE VERDURAS CREMA DE VERDURAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZAPALLO CREMA DE ZAPALLO CROQUETAS DE ARROZ CROQUETAS DE ATÚN CROQUETAS DE PESCADO DELICIA DE PALTA EMPANADAS CHILENAS ENROLLADO DE ESPINACA ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN ENSALADA CAPRESE ENSALADA CHEF ENSALADA COLORINA ENSALADA DE ALCACHOFAS .

12 ENSALADA DE ATÚN ENSALADA DE BETARRAGA ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN ENSALADA DE CHOCLO ENSALADA DE COL Y PIÑA ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS ENSALADA DE ESPINACA ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE GUINDONES ENSALADA DE HORTALIZAS ENSALADA DE LECHUGA ENSALADA DE PALLARES ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTOS ENSALADA DE PAPA Y QUESO ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE RABANITOS ENSALADA DE VERDURAS ENSALADA DELICIOSA ENSALADA ESPECIAL ENSALADA FRESCA ENSALADA ITALIANA ENSALADA MIXTA ENSALADA MULTICOLOR ENSALADA ORIENTAL ENSALADA POPEYE ENSALADA PRIMAVERAL ENSALADA RICA ENSALADA RUSA ENSALADA SURTIDA ENSALADA VERDE ENTRADA DE ARROZ ESCABECHE DE GALLINA ESCABECHE DE PATO ESCABECHE DE PESCADO ESCABECHE DE POLLO ESPAGUETI A LA CARBONARA ESPAGUETI A LA JARDINERA ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN ESPÁRRAGOS GRATINADOS ESPESADO .

13 ESTOFADO CON MANÍ ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS ESTOFADO DE POLLO ESTOFADO DE POLLO FETUCHINES CON POLLO FIDEOS A LA CREMA FIDEOS A LA HUANCAÍNA FIDEOS A LA NAPOLITANA FIDEOS A LA VENECIANA FIDEOS A LO ALFREDO FIDEOS AL AJÍ FIDEOS AL HORNO FIDEOS AL PESTO FIDEOS AL QUESO FIDEOS AL TOMATE FIDEOS CON ARVEJAS FIDEOS CON ATÚN FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN FIDEOS CON CAMARONES FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO FIDEOS CON CREMA DE MANÍ FIDEOS CON PICOLINA FIDEOS CON PIMIENTO FIDEOS CON POLLO FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES FIDEOS CON QUESO AL HORNO FIDEOS CON SALA DE HUEVOS Y QUESO FIDEOS CON SALSA DE AJÍ FIDEOS CON SALSA DE HUEVO FIDEOS CON SALSA PIMIENTOS Y HUEVOS FIDEOS CON SESOS AL HORNO FIDEOS CON TOCINO FIDEOS DELICIOSOS FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO FIDEOS EN MANTEQUILLA FIDEOS EN PIMIENTO FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA FIDEOS EN SALSA DE ESPINACAS FIDEOS EN SALSA DE NUECES FIDEOS EN SALSA DE PESCADO FIDEOS EN SALSA DE TOMATE .

14 FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE FIDEOS EN SALSA ROSADA FIDEOS RELLENOS FIDEOS RELLENOS FIDEOS TRICOLOR FILETE DE PESCADO A LA MILANESA FLAN DE ALCACHOFAS FLAN DE FIDEOS FLAN DE FIDEOS AL ATÚN FLAN DE VERDURAS FLAN DE VERDURAS FRICASÉ DE PATO FRÍJOL VERDES GUISADOS FRIJOLES A LA CASILDA FRIJOLES A LA TURCA FRIJOLES A LA VIZCAÍNA FRIJOLES CON HUACATAY FRIJOLES CON NUECES FRITURA DE FIDEOS FRITURA SALADA GALLINA CON PEREJIL GARBANZOS CON ACELGAS GARBANZOS CON ATÚN GARBANZOS CON TOCINO GARBANZOS GUISADOS GRATINADO DE ARROZ GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA GUISO DE CAIGUAS GUISO DE CARNE GUISO DE FRIJOLES GUISO DE POLLO HAMBURGUESA CON ENSALADA MEDITERRÁNEA HAMBURGUESA CON TOCINO HAMBURGUESA RELLENA HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA HUEVITOS ESPECIALES HUEVOS A LA RUSA HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS HUEVOS RELLENOS HUEVOS RELLENOS JAMÓN DEL PAÍS JARDINERA DE VERDURAS LASAÑA A LA BOLOÑESA LASAÑA DE BRÓCULI .

15 LASAÑA IMPERIAL LECHE ASADA DE CORBATITAS LECHE ASADA DE FIDEOS LENGUA ESTOFADA LENTEJAS LENTEJAS A LO ÁRABE LENTEJAS AGRIDULCES LENTEJAS AL TUCO LENTEJAS CON CERVEZA LOCRO DE ZAPALLO LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS LOMITO AL VINO LOMITO DE CERDO A LA CASERA LOMO A LA OLLA LOMO A LA PIMIENTA LOMO SALTADO MEDALLONES DE POLLO MINESTRÓN MINESTRÓN MOLDECITOS DE ACELGAS MOLDECITOS DE ATÚN MONDONGUITO A LA ITALIANA MONDONGUITO A LA ITALIANA MOUSSE DE ESPINACA ÑOQUIS DE PAPA ÑOQUIS DE SÉMOLA OCOPA A LA AREQUIPEÑA OLLUQUITO CON CHARQUI OLLUQUITOS CON CHARQUI OLLUQUITO SALTADO PALLARES GUISADOS PALTA RELLENA ESPECIAL PANAMITOS GUISADOS PAPAS A LA CREMA PAPAS A LA DIABLA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA PARMESANA PAPAS AL AJO PAPAS AL CULANTRO PAPAS CON AJÍ PAPAS CON MANÍ PAPAS CON QUESO PAPAS DELICIOSAS .

16 PAPAS EN SALSA DE GALLETAS PAPAS EN SALSA DE PEREJIL PAPAS EN SALSA ESPECIAL PAPAS RELLENAS PASTEL DE ACELGAS PASTEL DE ALCACHOFAS PASTEL DE ATÚN PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO PASTEL DE CARNE PASTEL DE CARNE PASTEL DE CHOCLO PASTEL DE CHOCLO CON POLLO PASTEL DE ESPINACAS PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN PASTEL DE PAPAS PASTEL DE PESCADO PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO PASTEL DE VAINITAS PASTEL DE VERDURAS PAVITA AL JUGO PAVITA AL SILLAU PAVITA EN SALSA ESPECIAL PAVITA GUISADA PECHUGAS RELLENAS PEJERREYES AL HORNO PEJERREYES RELLENOS PEPIÁN DE CHOCLO PEPIÁN DE CHOCLO PESCADO A LA CHORRILLANA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO AL HORNO PESCADO AL HUACATAY PESCADO AL VAPOR PESCADO EN SALSA DE AJÍ PESCADO EN SALSA DE TOMATE PESCADO EN SALSA ESPECIAL PESCADO ENTOMATADO PESCADO ESPECIAL PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS PESCADO SUDADO PESCADO SUDADO PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS PICANTE DE CHOCLO .

17 PICANTE DE CHOCLOS PICANTE DE HUEVOS PICANTE DE MARISCOS PICANTE DE PAPAS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIZZA POLENTA AL TUCO POLENTA CON DOBLE TUCO POLENTA RELLENA POLLO A LA CACEROLA POLLO A LA COCA COLA POLLO A LA ITALIANA POLLO A LA NARANJA POLLO AGRIDULCE POLLO AL CULANTRO CON QUESO POLLO AL CURRY POLLO AL DURAZNO POLLO AL ESTILO CHINO POLLO AL HORNO POLLO AL ROMERO POLLO ASADO POLLO CHINO POLLO CON ACEITUNAS POLLO CON ESPÁRRAGOS POLLO CREMOSO POLLO EN SALSA DE ALBAHACA POLLO EN SALSA DE CEBOLLA POLLO EN SALSA DE VERDURAS POLLO EN SALSA MENSÍ POLLO FRITO A LA ROMANA POLLO SUDADO PURÉ DE ESPINACAS CON HUEVO DURO PURÉ ITALIANO QUICHE DE ESPINACA QUINUA ATAMALADA QUINUA ATAMALADA QUINUA CON CAMARONES RAVIOLES CON ALCACHOFAS RAVIOLES CON TUCO ROCOTOS RELLENOS ROLLITOS DE POLLO ROLLITOS DE YUCA .

18 ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS SALCHICHAS ENROLLADAS SALPICÓN DE POLLO SALSA A LO MORO SALSA BLANCA SALSA CAMPESINA SALSA DE CALAMARES SALSA DE HONGOS SALSA MATRICHANA SALTADO DE PESCADO SANCOCHADO SECO DE CABRITO SÉMOLA CON DOBLE TUCO SÉMOLA NAPOLITANA SESOS AL HORNO SOLTERITO SOPA A LA MINUTA SOPA DE ARROZ SOPA DE AVENA SOPA DE CARACOLITOS SOPA DE CARNE SOPA DE CARNE CON VERDURAS SOPA DE CHOROS Y FIDEOS SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FUCHIFÚ SOPA DE HABAS SOPA DE LECHE SOPA DE OLLUCOS SOPA DE PALLARES SOPA DE POLLO CON FIDEOS SOPA DE POLLO DELICIOSA SOPA DE POLLO Y FIDEOS SOPA DE SÉMOLA SOPA WANTÁN SOPAS HERVIDAS SOUFFLÉ AL GRATÉN SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS SOUFFLÉ DE BRÓCULI SOUFFLÉ DE COLIFLOR SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS SOUFFLÉ DE ESPINACA SOUFFLÉ DE FIDEOS .

19 SOUFFLÉ DE QUESO SOUFFLÉ DE SALCHICHAS SOUFFLÉ DE ZANAHORIAS TALLARÍN AL TOMATE CON JAMÓN TALLARÍN SALTADO TALLARINES A LA AREQUIPEÑA TALLARINES A LA DIABLA TALLARINES CON ESPÁRRAGOS TALLARINES CON JAMÓN TALLARINES CON PESCADO TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN TALLARINES EN SALSA DE QUESO TALLARINES ITALIANOS TAMALITOS DE GARBANZOS TAMALITOS VERDES TAMALITOS VERDES TARTA DE ATÚN TIMBAL DE ESPINACAS TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES TOMATE AL AJO TOMATES AL HORNO TOMATES RELLENOS TOMATES RELLENOS CON ATÚN TORREJAS DE COLIFLOR TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS TORREJAS DE SESOS TORREJAS DE ZAPALLITOS TORREJITAS DE CHOCLO TORTA DE CHOCLO TORTA DE COLIFLOR TORTELLONI DE VÍSPERA TORTILLA DE COLIFLOR TORTILLA DE FIDEOS TORTILLA DE LECHUGA TORTILLA DE PAPA CON HUEVO TORTILLA DE PESCADO TORTILLA DE VERDURAS TRIGO ATAMALADO TRIGO GUISADO VAINITAS ARREBOZADAS VAINITAS DELICIOSAS VERDURAS A LA CARBONARA VERDURAS A LA CREMA .

20 VERDURAS AL GRATIN WANTÁN CON SALSA DE TAMARINDO YUCA ESCABECHADA YUQUITAS CON QUESO ZANAHORIA A LA CREMA ZANAHORIAS RELLENAS ZAPALLITOS RELLENOS ZAPALLITOS RELLENOS .

37. 17.21 DULCES Y POSTRES 1. 10. 34. 35. 7. 38. 33. 2. 11. 8. 4. 23. 29. 9. 41. 31. 15. 32. 24. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO ALFAJORCITOS DE MIEL ARROZ CON LECHE ARROZ ZAMBITO BIZCOCHITOS BIZCOCHO DE PLÁTANO BIZCOCHO ECONÓMICO BIZCOCHO INGLÉS BIZCOCHUELO DE NARANJA BIZCOCHUELO TATIANOFF BOCADILLO DE DAMA BOMBAS DE SÉMOLA BORRACHITOS BUDÍN AL RON DE JAMAICA BUDÍN DE CHANCAY BUDÍN DE SÉMOLA BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA BUÑUELOS BUÑUELOS DE SÉMOLA CAKE BLANCO Y NEGRO CAKE DE TRES COLORES CAKE VOLTEADO DE PIÑA DULCE DE SÉMOLA FRITOS ENCANELADO FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA FRIJOLES COLADOS FRITURAS DE PLÁTANO GALLETAS AFRICANAS GALLETAS BRETONAS GUARGÜEROS HELADO DE INVIERNO HUMITAS DULCES MACHACADO DE MANÍ MANJAR BLANCO DE PALLARES MANJAR BLANCO DE PAPA MAZAMORRA DE CHANCACA MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS MAZAMORRA MORADA NIDITOS DE AMOR PAN DE ROSAS PANCITOS DE MANZANA . 27. 5. 40. 20. 18. 6. 39. 25. 36. 21. 14. 19. 28. 3. 12. 13. 16. 26. 30. 22.

45. 46. 43.22 42. 52. 59. 56. 58. 49. 62. 61. 47. 53. 54. 55. 60. 57. 48. 51. 50. 44. PANQUEQUES PAPILLA DE LECHE PASTEL DE FRESAS PASTEL DE MANZANAS PASTELILLOS DE SÉMOLA PICARONES PIE DE MANZANA PIONONO PUDÍN DÉ SÉMOLA ROSQUITAS DE MANTECA ROSQUITAS FRITAS SELVA NEGRA SUSPIROS DE LIMEÑA TORTA DE CHOCOLATE TORTA DE PIÑA TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS TORTA DE YEMAS TORTA HELADA TORTA LA EMPERATRIZ TORTA SOUFFLÉ SORPRESA TURRÓN DE DOÑA PEPA .

3. 21. 8. 5. 18. BLOODY MARY CARIBE CASPIROLETA CHILCANO CÓCTEL BRASILEÑO CÓCTEL DE ALGARROBINA CÓCTEL DE CERVEZA CÓCTEL DE DURAZNO CÓCTEL DE FRESAS CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA CÓCTEL DE MARACUYÁ CÓCTEL DE NARANJA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE RON CON MARACUYÁ CÓCTEL EL REBELDE DAIQUIRI EL RONCADOR EN LAS ROCAS GIN Y JUGOS LA GALLINA VIUDA PISCO SOUR PONCHE DE FRUTAS SINGAPORE TORONJA WEDDING NIGHT . 12. 22. 7. 24. 11. 26. 25. 10. 14. 4. 2. 13. 9. 23. 20. 19. 6. 15. 17. 16.23 CÓCTELES Y TRAGOS 1.

1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la carne. Caliente el aceite en una olla.24 RECETAS 1. fría los ajos con él chancho y la mitad de su salsa. 1/4 taza de ají colorado remojado y molido. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 Kg. Retire la carne de la olla. sal y pimienta. fría la cebolla con el ajo. 1 Kg. Sírvala con rajas de camote. sal y pimienta al gusto. Aparte. 1 cucharadita pequeña de comino molido. 1/3 taza de aceite. el comino y el agua restante. 2 cubitos de caldo de carne. . incorpore el cubito de caldo de carne. de carne de cerdo (pulpa). 6 dientes de ajo molidos. deje que se macere todo por una hora. 1 taza de vinagre. ADOBO DE CERDO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. comino. achiote. Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. sal y pimienta. Sirva el adobo acompañado del camote sancochado. de camote sancochado. de camotes sancochados. 2. Tiempo de preparación: 10 minutos. Incorpore la carne y deje hasta que se consuma casi toda el agua. ½ cucharadita pequeña de pimienta. la pimienta. Preparación: Corte la carne en trozos regulares. 2 cebollas picadas. ADOBO DE CHANCHO Ingredientes: 1 Kg. de lomo de chancho. ½ cucharadita pequeña de comino. 1 cucharadita pequeña de achiote. póngala en un recipiente con el vinagre. Tape la olla y cueza a fuego lento hasta que la carne esté cocida. 1 taza de agua. incorpore ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. la pasta de tomate. 3 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de ajo molido.

Preparación: Lave bien los choros (mejillones). Cúbralos con agua y llévelos al fuego. 1 ají entero. Retire y acomode encima los trozos de pescado. 1 cucharada de ají colorado molido. Una vez fileteado en trozos. agregue los choros. 1 copa de pisco. 6 presas de pato. Caliente el aceite y fría la cebolla. cuando rompa el hervor. Sirva con papas cocidas y peladas. comino. añada las arvejas y el choclo. Caliente el aceite y fría el ají. 1 cebolla finamente picada. ADOBO DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo mediano. limpiándolos cuidadosamente. las cebollas y él líquido de la infusión. Escúrralos. 1 taza de hojas de culantro. de arvejas. AGUADITO DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 4 docenas de choros. 7 tazas de caldo de choros. comino. . Tape la olla y deje que cueza a fuego lento por unos minutos. 4 cucharadas de culantro molido. 1 taza de choclo desgranado. sal. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 4. comino. una el caldo. 2 dientes de ajo. ¼ taza de aceite.25 3. ají. Mida 7 tazas de líquido y cuélela bien. sal y pimienta. 1/4 Kg. pimienta. Preparación: Corte y pele el pescado. Hierva a fuego lento por 17 minutos. el culantro licuado y las papas. 3/4 de taza de arvejas (sancochadas). 6 papas amarillas en trozos 1 taza de arroz. sal y pimienta. 1/2 cucharada de ajos molidos. AGUADITO DE PATO Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. póngalo en infusión por 1 hora con sal. sal. orégano y vinagre. 1/2 taza de vinagre. retírelos. NOTA: El tiempo de cocción del pescado depende del grosor de cada pedazo. 1 1/2 litros de agua. Retire los choros de su caparazón. 1 cebolla picada. Ya para servir. papas sancochadas. Cuando esté cocido el aderezo. pimienta. 1/3 taza de aceite. pimienta. 5. 1 pimiento en tiras. Deje que hierva por 5 minutos. 1/4 cucharadita pequeña de orégano. ají molido al gusto. tomate. ajos. 6 papas amarillas. 3 ajíes frescos molidos. luego el arroz. 2 cebollas en tajadas. 1/2 lata de tomate entero pelado (píquelo). 1 taza de arroz. 1 cucharadita pequeña de comino (al ras). ajo.

Sirva enseguida. 7 tazas de agua. 1 taza de arroz. 1/2 taza de aceite. 1 cebolla chica picada. aceitunas y huevo duro. AJÍ DE ATÚN Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Hierva 20 minutos. los ajos. . papas y arroz. AGUADITO DE POLLO Ingredientes: 1 pollo grande y tierno cortado en trozos. 1/4 taza de arvejas. 2 ajíes frescos licuados. 6. agregue las arvejas y sirva enseguida. hasta que el pollo esté cocido. la sal y la pimienta. Agregue el pimiento. Añada el agua. fría la cebolla. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido y sirva. AGUADITO DE POLLO (5 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con arroz. papas. las papas y el arroz. 6 papas amarillas. 1 taza de pollo picado. 2 latas de atún. Cuando esté cocido. 1 cubito de doble caldo de gallina. el ají. el cubito de doble caldo. taza de cebolla picada bien fina. 2 cucharadas de culantro molido. Fría la cebolla con el culantro. 1 taza de choclos desgranados. sal.26 Preparación: Caliente bien el aceite y dore las presas. 1 3/4 litros de agua. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la sopa de pollo en el agua. la sal y la pimienta. incorpore los demás ingredientes. 1/2 taza de queso parmesano. acomode los trozos de pato. Preparación: Caliente el aceite. pimienta. 1/2 taza de culantro picado. agregue las arvejas. ½ pimiento cortado en tiras. 1 taza de arvejas. 1/4 taza de zanahorias picadas. los choclos y deje rehogar por unos minutos. 7. Retírelas. 3 papas amarillas picadas. dore bien las presas de pollo. 8. 1 taza de leche evaporada. sal. orégano. el ají. 2 panes franceses. 3 cucharadas de culantro molido. deje que hiervan a fuego lento. cuando el aderezo esté cocido. el culantro. los ajos. Cuando todo esté cocido. añada el pisco y el agua. comino. ají molido al gusto. pimienta. 1/2 taza de agua. 2 ajos molidos.

fría la cebolla. huevo duro y arroz graneado. 11. 1 cebolla picada. 1/4 Kg. 4 docenas de choros limpios y cocidos. AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 6 papas amarillas sancochadas. Una los choros. 10. las especierías y el ají. AJÍ DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. Sírvalo. el ají. 6 ajíes verdes licuados. la sal y la pimienta. pimienta. 2 cubitos de caldo de gallina. 9. 1/2 cucharada de ajos molidos. fría la cebolla. Mueva constantemente hasta que espese (sí fuera necesario. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 taza de leche evaporada. Vacíelo en una fuente. Hierva a fuego lento hasta que esté a punto. agregue el pan licuado o pasado por el colador. licúelo. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. luego añada el atún y el queso parmesano. 5 cucharadas de aceite. la leche y el queso parmesano. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. 1/2 taza de cebolla picada. 3 cucharadas de ají amarillo molido. de cebolla. Deje que se frían bien. Caliente en una cacerola el aceite. ají molido al gusto. cuando el aderezo esté bien cocido. sobre las papas en mitades. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. agregue el ají amarillo y el cubito de caldo de gallina. añada el pan licuado y el pollo deshilachado. aceitunas. 3 huevos duros en mitades y perejil picado para espolvorear. 4 rajas de pan de molde (sin . 2 panes franceses remojados en el agua de los choros. 5 tajadas de pan de molde remojadas en dos tazas de leche evaporada (o el pan que tenga en casa). los ajos. Acompañe con papas. vaya agregando agua durante la preparación). sal. AJÍ DE GALLINA Ingredientes: 1/2 taza de aceite. Añada el pan licuado. espolvoreando el perejil picado y las rajas de huevo duro. cuando el aderezo esté cocido. deje que se cocine unos minutos más.27 Preparación: Remoje el pan con la leche y el agua.

Caliente en una cacerola el aceite. la pimienta y los ajos. 3/4 de taza de leche evaporada. el queso rallado y la gallina deshilachada. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite. 1/2 Kg. sal. el cubito de doble caldo de carne. luego añada las nueces molidas. agregue la leche evaporada. incorpore el pan previamente remojado en un poco del caldo de gallina y luego licúelo. Tiempo de preparación: 30 minutos 13. Preparación: Remoje el pan en leche y agua. papas cocidas. la sal. papas sancochadas. 5 ajíes mirasol molidos. el queso y la . Preparación: Sancoche la gallina en agua con sal. ya suave. 10 cucharadas de queso parmesano. huevos y aceitunas. añada el pan licuado. los ajos y el ají. mezcle los huevos e incorpore a la preparación anterior dejando en el fuego hasta que cuaje. huevos duros y aceitunas. Sírvalo con papas sancochadas. 6 papas sancochadas. aceitunas. AJÍ DE HUEVOS (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. 1 cubito de caldo de carne. incorpore la carne. Adorne la fuente con papas. pimienta. ya para servir. AJÍ DE MONDONGO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. Cueza por 10 minutos. ½ Kg. 1 tarro de leche grande (evaporada). de mondongo sancochado y molido. agregue la cebolla. de carne de cerdo en trozos. 1 gallina de 2 kilos aproximadamente. 1/4 taza de cebolla picada. el cubito de caldo de carne y salpimentar al gusto. 1/4 de taza de agua. escúrrala. posteriormente licúelo. déjela que se enfríe y deshiláchela. 1/2 taza de cebolla picada. fría la cebolla. 1 rama de hierbabuena. el ají molido. dore la cebolla. 1/4 Kg. 12. 1 cucharada de pimiento picado. el pimiento. 1/2 taza de queso parmesano. pimienta. sal. huevo duro.28 corteza). 6 rajas de pan de molde. Aparte. de nueces. una vez que esté dorada. 6 huevos. 1 cubito de doble caldo de carne. Caliente en una olla el aceite. cuando el aderezo esté cocido. sal y pimienta al gusto. 3 ajíes verdes molidos con dos dientes de ajo.

150 gramos. 3/4 taza de agua caliente. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 Kg. el ají. los ajos. la sal. AJIACO DE CAIGUAS Ingredientes: 5 caiguas cocidas en tiras. sal y pimienta. añada las papas. Espolvoree con culantro y adorne con huevo duro. peladas. 1 cebolla picada. 3/4 taza de agua caliente. el cubito de doble caldo. la sal.29 hierbabuena. el queso y las caiguas. AJIACO DE OLLUCOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Cuando el aderezo esté listo. 16. de queso fresco desmenuzado. la pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 3 huevos duros para adornar. ají fresco molido al gusto. de papas sancochadas y picadas. añada el agua. ½ taza de agua. ajos. 15. ½ taza de queso fresco desmenuzado. 1 cubito de doble caldo de carne. Deje en el fuego unos minutos más. el agua caliente. los ajos. Cuando todo esté cocido. 1 cebolla picada muy fina. dejando que de un hervor. luego. 1/2 taza de leche. 1/2 taza de leche evaporada. 1/2 Kg. culantro picado. las papas. sancochadas y picadas. añada los ollucos. sal y comino. el comino y el ají. 1 cubito de doble caldo de gallina. 3/4 Kg. el cubito de doble caldo. 4 cucharadas de ají mirasol molido. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado perejil picado. 1 cubito de doble caldo de carne. 2 cucharadas de perejil picado. ají molido al gusto. 1/3 taza de aceite. la leche. de papas. 1/4 Kg. de papas sancochadas y desmenuzadas. Agregue el queso y el perejil y sirva con arroz graneado. huevos y aceitunas. de ollucos picados. muévalo bien hasta que cocine. . 14. sal y pimienta. pimienta. AJIACO DE PAPAS Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 1/2 Kg. de cebolla picada. la pimienta. Agregue el mondongo y sírvalo acompañado con papas. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 cucharadita pequeña de pimentón.

el perejil y la leche. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 papas picadas. ½ taza de agua. Distribúyalas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. mezcle todos los ingredientes de la salsa y viértala sobre las albóndigas. de carne molida. 100 gramos. 8 cucharadas de pan molido. sal y pimienta al gusto. los camaroncitos chinos las papas y el olluco. . Agregue el cubito de caldo de gallina.30 Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla. 3 cucharadas de aceite. de camaroncitos chinos (previamente remojados). Sirva con arroz graneado. 2 cucharadas pequeñas de azúcar. sal y pimienta. 17. Aparte. Lleve la fuente al horno de 350º F durante 15 minutos. Retírela y sírvalas calientes. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Mezcle todos los ingredientes de las albóndigas y forme bolitas con la ayuda de las manos. Salsa: 3/4 taza de kétchup. ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS (6 porciones) Ingredientes: Albóndigas: 3/4 Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que la papa se sancoche. 18. 2 cucharadas de maicena. Una vez que estén sancochados licúelos y reserve. agua caliente y el cubito de doble caldo. de ollucos picados. ají. Deje que hierva por unos minutos y agregue el queso. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. añada las papas. ½ taza de leche evaporada (diluida). sal y pimienta al gusto. ajos. Preparación: Sancoche los ollucos en agua hasta que ésta los cubra. 2 huevos. cuando el aderezo esté cocido. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de sillau o Soy Sauce. AJIACO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. si es necesario agregue agua en el momento de la cocción. pimentón. 1 cucharada de ajo molido.

Distribúyalas en una fuente decorada con la lechuga y las rodajas de tomate. ALCACHOFA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. comino. la cebolla. 21. Rellene cada corazón de alcachofa con la preparación anterior y al momento de servir. 2 cucharadas de ají colorado molido. 20.31 19. Luego agregue la mayonesa y mezcle bien. introduzca el pescado y déjelo macerar una hora. Mezcle el resto de los ingredientes en un tazón. 2 huevos cocidos. agréguele el perejil picado. sazónelas con sal y pimienta. . 1 cebolla picada finamente. Tiempo de preparación: 45 minutos. 2 cucharadas de perejil picado. pimienta y aceite. Preparación: Ponga en un recipiente el pollo. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. Pique los huevos y repártalos sobre el apio. 1 pimiento picado. Preparación: Limpie el tollo. sal. Inserte tres porciones en cañitas o alambres y cocínelos a la plancha o brasa. 3 tomates medianos. el pimiento picado y sazónelos con sal y pimienta. páselas por agua caliente. ANTICUCHOS DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo de tamaño mediano. sal y pimienta al gusto. Acompáñelo con salsa de ají molido. APIO A LA MAYONESA (6 porciones) Ingredientes: 1 cabeza de apio pequeña.. ajos. córtelo en cuadrados de 3 cts. Preparación: Corte el apio en tiras delgadas. Decore con mayonesa cada apio y sirva. 1/2 taza de vinagre. Hojas de lechuga para decorar. sal y pimienta al gusto. 6 corazones de alcachofa sancochada. 2 tazas de mayonesa.

24. orégano. 1 Kg. 1 cucharada de ajo molido. de arroz. . Añada un poco de agua (hirviendo). de carne de chancho. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cubito de caldo de carne. incorpore la pasta de tomate.32 Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue el vinagre y las aceitunas. agregue el agua. 1/2 Kg. 6 salchichas. ARROZ A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. agregue la carne en trocitos. 1/4 taza de pan rallado. Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla picada. ½ Kg. 1 cucharada de ajo. Añada las verduras. el cubito de caldo de carne y deje por unos minutos que se cocine. sal y pimienta al gusto. Fría las salchichas y sírvalas encima del arroz. ½ taza de arvejas. 1 ½ cucharadita pequeña de ajo molido. 22. 2 cubitos de sazonador curry. luego. déjelo cocer y sazone. salpimentar al gusto. sal y pimienta. Al terminar. 1 zanahoria picada. Tiempo de preparación: 20 minutos. Agregue la col cortada a lo largo. 1 col mediana. Tiempo de cocción: 40 minutos. de arroz. 1 cebolla. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. el arroz. sal y pimienta al gusto. 4 tazas de agua o la medida de su preferencia. 4 tazas de agua. 1 cucharada de vinagre. 8 aceitunas en trozos. los ajos. ARRIMADO DE COL Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 23. 1 pimiento cortado en rajas. 1 Kg. Deje en el fuego hasta que el arroz se granee. 1 cebolla picada. 1 cebolla picada. de carne molida. 1 huevo. el ají y el orégano. Haga hervir esta preparación unos minutos y ya para servir.

4 cucharadas de Salsati Maggi. sal al gusto. 1 caja de fideos cabello de ángel. queso parmesano al gusto. 1 cucharadita pequeña de palillo. 2 tazas de arroz. agregue la sal. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sazone con sal al gusto y deje que se cueza a fuego bajo hasta que el arroz este graneado. 1 cucharadita pequeña de tomillo. el palillo y el cubito de caldo de gallina. 25. 1 cubito de caldo de gallina. Sirva el arroz acompañado de las chuletas fritas. Preparación: En una olla al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. Sirva el arroz acompañado de las hamburguesas. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de cocción: 35 minutos 26. la cebolla. ARROZ CAMPESTRE (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 3 tazas de agua hervida. Tiempo de cocción: 40 minutos. 3 tazas de arroz. Incorpore el arroz y déjelo también hasta que se dore. Agregue los cubitos de sazonador curry dejando que se disuelvan. Mezcle bien. ARROZ ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de margarina. en un recipiente ponga la carne. incorpore el arroz y el agua. Aparte. mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. el huevo. 1 cebolla picada.33 Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo (evitando se queme). 1 taza de champiñones cortados en láminas. forme hamburguesas y fríalas en aceite bien caliente. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 2 tazas de agua. 100 gramos de jamón cortado en tiras. 6 chuletas de cerdo. Tiempo de preparación: 20 minutos. . el pan rallado y sazone con sal y pimienta. una vez lista incorpore los fideos partidos en trozos y déjelos en el fuego hasta que se doren. Finalmente agregue el agua. ½ cucharadita pequeña de orégano.

el caldo de gallina. agregue aceite y fría el ajo con el cubito de caldo de gallina y el pollo. Tiempo de cocción: 40 minutos. el orégano. Sillau al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. el jamón. Luego. Deje en el fuego por unos minutos. 1/4 taza de aceite. Retírelos. 2 cubitos de caldo de gallina. 27. 1 pechuga de pollo picada. 150 gramos de pollo picado. Una vez listo. 1 cubito de caldo gallina. Aparte en una sartén grande agregue un poquito de aceite y fría el kión. 150 gramos de cerdo asado con salsa de ostión (chasiu). ½ atado de cebolla china. ½ Kg. ½ cucharadita pequeña de canela en polvo. 6 huevos. batiéndolos en la misma sartén hasta que estén cocidos. incorpore las carnes. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado al momento de servir. de arroz. ponga un poco de aceite y vierta los huevos. el tomillo. 6 ramitos de cebolla china picadas. dejando que el arroz se fría un poco y sirva enseguida. 1 pedazo de kion machacado. 1 cucharadita pequeña de kion molido. 1 cucharadita pequeña de aceite de ajonjolí. ARROZ CHAUFA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de ajo. 3 huevos en tortilla. Preparación: En una sartén grande al fuego. Preparación: Prepare el arroz con el cubito de caldo de gallina y las medidas de agua de su preferencia. el Salsati Maggi. rocíelo con queso parmesano. agregue la cebolla china y el kion. las tortillas . de arroz cocido. 10 colas de camarones fritos. 28. agregue el arroz con los cubitos y el Sillau (salsa de soya). ARROZ CHAUFA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Sillau o Soy Sauce al gusto. Mezcle bien e incorpore el arroz. Mezcle bien. uno a uno.34 Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y sofría los champiñones con el ajo y la cebolla. deje que se enfríe completamente. deje que doren unos minutos. ½ atado de ajo chino.

incorpore la harina. 1/2 Kg. cuando esté cocido el aderezo. 3/4 taza de queso parmesano. sal y pimienta. Moldeé el arroz y cúbralo con la salsa de queso. Sazone con aceite de ajonjolí y la canela china. 1/2 Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. SALSA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. 1/2 cucharada de ajos molidos. ARROZ CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: . Moldeé el arroz. Decórelo con perejil. perejil picado. ají molido al gusto. de arroz. 3 1/2 tazas de agua. Derrita en una cacerola la margarina. 30. decórelo con las colas de camarón.35 picadas. con el ají y la sal. el arroz frío y el sillau. cubriéndolo con esta salsa. 1/2 taza de queso parmesano rallado. la sal y la pimienta permitiendo que hiervan durante 1 minuto. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 huevos duros picados. 31. 6 alcachofas sancochadas. 1 cebolla picada. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. Preparación: ARROZ: Caliente la manteca y dore los ajos. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. huevos duros. tápelo y déjelo por unos minutos en el fuego. el ajo chino. Retire y agregue el queso parmesano. de arroz graneado. Sazone y agregue la leche. 2 cucharadas de harina sin preparar. el queso y los huevos picados. añada el arroz y las aceitunas. Tiempo de preparación: 15 minutos. durante un momento y luego agregue la cebollita china. 350 gramos de aceitunas de botija (negras) licuadas. ARROZ CON ACEITUNAS Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. añada las alcachofas picadas (retire la comida de las hojas con una cucharita y los corazones limpios píquelos en trocitos). Al momento de servir. ARROZ CON ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. Mezcle bien con la ayuda de un tenedor. la sal y la pimienta. Tape la olla y deje que se cocine por 20 minutos. la leche. los ajos. 29. 2 tazas de leche. sal y pimienta.

Tiempo de preparación: 15 minutos. caliente el aceite restante y sofría el poro por unos minutos. fría la cebolla y ajos. de arvejas. dejando que cocinen unos minutos. ARROZ CON ATÚN Y PORO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de arroz. ají. vuelva a mezclar bien. 4 tazas de agua (o la medida de su preferencia). Sirva enseguida. 2 latas de atún escurridas. 1 cucharada de ají molido. Cuando empiece a secar. 2 docenas de calamares.36 2 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 30 minutos. pelado y picado. Preparación: Limpie los calamares. 2 ½ tazas de tomate maduro. 2 cubitos de caldo de gallina. deje reposar por unos minutos y sirva. 4 cucharadas de perejil finamente picado. 1 cebolla chica picada. sal y pimienta. Preparación: Prepare el arroz con los cubitos de caldo de gallina. sazone y agregue las arvejas. Una vez listo. las arvejas y el agua. . 1 cucharada de culantro picado. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. 2 cucharadas de aceite y el agua. Aparte. Añada los cubitos de caldo de gallina. Deje reposar unos minutos y sirva enseguida. 2 cucharadas de mantequilla. 1/4 Kg. ARROZ CON CALAMARES Ingredientes: 2 cucharadas grandes de aceite. 2 tazas de arroz. fría la cebolla y el ajo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cebolla picada. culantro picado. Eche el agua con el jugo de limón y cuando rompa el hervor. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. 3 tazas de arroz. 4 cucharadas de aceite. tape la olla y deje que cueza a fuego lento. pimiento en tiras. Añada la “tinta del calamar’. 32. 4 tazas de agua. 1 pimiento en tiras. 1 taza de arvejas. agregue los calamares en redondeles y continúe el cocimiento. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite con la mantequilla. ponga el arroz. 1 ½ cucharadita pequeña de ajos molido. incorpore al arroz los ingredientes restantes y mezcle bien. 1 lata de atún y 1 pimiento picado. 33. agregue el atún y el pimiento. 1 cucharadita pequeña de curry. incorpore el curry y el arroz. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 ½ tazas de poro cortado en rodajas delgadas.

Nuevamente va a la olla y agrega las colitas de los camarones dejándolos hervir por otros 3 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido al gusto. por 10 minutos. Preparación: Lave los camarones. ARROZ CON CARNE (6 porciones) . Preparación: En una olla al fuego. Agregue las arvejas. Añada el jugo de limón. 2 docenas de calamares limpios y cortados en rodajas. incorpore los calamares y sirva cuando esté listo. Tiempo de cocción: 30 minutos. Sirva moldeando el arroz y cubriéndolo con esta salsa. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. Caliente el aceite y la margarina. 4 cucharadas de aceite. las gotas de limón y cuando rompa el hervor. 3 tazas de arroz. 2 cucharadas de ajo molido. ARROZ CON CAMARONES Ingredientes: 1 Kg. pasta de tomate. 1 taza de leche evaporada. Licúelas y cuélelas después. 1 cucharada de jugo de limón.37 NOTA: La tinta del calamar viene en una bolsita pequeña que se ubica en el cuerpo del animal. 2 pimientos. de cebolla muy picada. 34. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. fría la cebolla. 2 cucharadas de culantro molido. sal y pimienta. 35. se extrae y cuela en el aderezo. añada el arroz. ajos. 1 cebolla picada. ¼ de Kg. sal y pimienta. 3 cucharadas de ají panca. de camarones medianos. ARROZ CON CALAMARES (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de aceite. 4 huevos duros picados. el culantro y sazone con sal y pimienta. el ají y la sal. el arroz dejando en el fuego hasta que granee. los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. Unos minutos antes de terminar la cocción. luego agregue el ají panca. de arvejas. 2 latas de tomates enteros pelados y picados. 36. Cuando esté cocido. 1/4 Kg. sal y pimienta al gusto. Agregue el caldo de los camarones (4 tazas). 2 cucharadas de aceite. separe las colas y sancoche las cabezas en agua con sal que las cubra. SALSA: 4 cucharadas de margarina. Añada los huevos picados y leche. Fría los ajos. licúelo. 1 cucharada de pasta de tomate. tomate. 4 tazas de arroz.

1 cebolla picada. 1 cucharada de ajo molido. 38. añada el arroz. 1/4 Kg. Cuando hierva. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 3 tazas de agua donde hirvieron los choros. el choclo y luego el agua. 1 taza de choclo desgranado.38 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. ½ taza de arvejas. 1 Kg. 3 cucharadas de culantro molido. incorpore la pasta de tomate. Ponga nuevamente la carne al fuego con las arvejas. ½ Kg. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. sirva enseguida. 3 plátanos de la Isla en mitades. Cuando este lista. de arroz. 4 tazas de agua (o las medidas de su preferencia). 2/3 taza de cebolla picada. comino. 2 cucharadas o más de ají molido. luego. sal. 2 cubitos de caldo de carne. Tiempo de cocción: 40 minutos. ají al gusto. 1/2 tomate entero pelado (picado).). 1/4 taza de culantro deshojado. pimienta y el ají. acomode el plátano. Preparación: Derrita la manteca y fría bien los trozos de chancho. 1 cubito de doble caldo de gallina. 2 1/2 tazas de agua. 6 tazas de carne de chancho (1/2 Kg. la carne y el agua hasta que la carne este cocida. sal y pimienta. 3/4 taza de arvejas (sancochadas). Forme el aderezo con cebolla. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido si es necesario añada más agua durante a cocción. Tiempo de preparación: 25 minutos. 4 docenas de choros. 37. de arvejas. de carne para guiso cortada en trozos. Preparación: . ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/3 taza de manteca. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. 1 pimiento grande en tiras. Tape la olla y cuando empiece a secar. de arroz. los ajos. el cubito de caldo de carne. 1 cebolla picada. ARROZ CON CHANCHO Ingredientes: 2 cucharadas de manteca. ½ taza de zanahoria picada. Retire. 1/2 cucharada de ajo molido. 1/2 Kg. agregue el arroz y el culantro. Deje en el fuego por unos minutos y luego añada las verduras. sal y pimienta. Ya graneado el arroz. 3 tazas de arroz.

ají en tiras y el choclo. Mezcle con el arroz y sírvalo acompañado con salsa de cebolla. 1 pimiento. pimienta y tomate. 2 ajíes verdes cortados en tiras. 1 cebolla picada. añada el culantro. agregue el arroz. 1 Kg. añada 3 tazas del caldo de choros. Cuando esté cocido. Caliente la manteca y fría la cebolla. 1 cebolla picada. 40. sal y pimienta. ají verde en tiras. Retírelos y cuélelos. 1/2 cucharada de ajos molidos. ají. Incorpore el arroz y deje hasta que este graneado. sal. 4 docenas de choros. una el pimiento. el pimiento. el ajo molido. 1 cubito de caldo de gallina. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES (Atamalados) Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. 3 cucharadas de pasta de tomate. langostinos. 1 taza de hojas de culantro (licuadas). Cuando hierva. comino. sazónelos con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. cebolla. pulpo pre-cocido). el caldo. Pase todos los mariscos por la harina. ½ taza de arvejas. comino. Tape la olla y deje que hierva 15 minutos. sal y pimienta al gusto. ½ Kg. 4 cucharadas de culantro en hojas. Tiempo de cocción: 40 minutos. 2 pimientos cortados en tiras. de mariscos surtidos (calamares. salpimentar al gusto. la pasta de tomate. comino. deje que cueza 5 minutos. ARROZ CON PATO . luego escúrralos. 39. Preparación: Lave los choros y póngalos a hervir con agua que los cubra. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Cuando esté cocido. Limpie bien los choros. conchas. Limpie los choros. Tiempo de preparación: 10 minutos. agregue el cubito de caldo de gallina. ajos. Preparación: Sancoche los choros en un litro de agua. Mida 6 tazas. Tape la olla y deje cocer 17 minutos. Añada los choros y arvejas dejando que cueza 2 minutos más. 3/4 taza arvejas (sancochadas). sal. de arroz. 3 tazas de arroz. 6 tazas de caldo de choros. ají molido al gusto. el pimiento y el jugo de limón. 3 cucharadas de aceite. 41. Agregue los choclos y arvejas. 1/2 taza de choclo desgranado. Cuele bien el caldo y mida 3 tazas. añada el caldo y cuando hierva.39 Sancoche los choros en agua. Caliente la manteca y fría los ajos. la arveja. agregue el arroz. el culantro. ARROZ CON MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. 2 cucharadas de ajo molido.

sal y pimienta. Sirva espolvoreando el queso parmesano. cuando esté cocido. el culantro. 3/4 taza de cebolla picadas. vino. la sal. 3 tazas de arroz. 1 taza de cerveza negra. ajos. sepárele la cabeza y el espinazo. pimienta y pimentón.40 Ingredientes: 1/3 taza de manteca. ARROZ CON POLLO Ingredientes: 1 pollo en trozos. añada el arroz. 1/4 Kg. añada al aderezo las arvejas. 1 taza de culantro molido. añada . el ají. 2 ajíes verdes en tiritas. y en esta grasa. retírelas. sal y pimienta. la pimienta y el comino. Cuando esté cocido. 1 ají verde en tiras. ajos. 1 taza de hojas de culantro licuadas. sal. el pisco y deje hervir hasta que el ave esté tierna. 1 hoja de laurel. de arvejas (cocidas). ají. sal. tomate. 3 tazas de agua. 1/2 cucharadita pequeña de comino. 1 copita de pisco. cuando rompa el hervor. 1/2 taza de vino blanco. Una el agua con la cerveza. los ajos. 42. 43. 1 cebolla picada. Agregue las presas. comino. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas. 1/3 taza de hongos. 3/4 taza de arvejas. acomode el pescado encima. dore la cebolla. 2 tazas de arroz. Agregue las arvejas y sírvalo enseguida. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. de pato en presas. Preparación: Limpie el pescado. en esta misma grasa. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Tape la olla y déjela cocer 17 minutos a fuego lento. Cueza todo a fuego lento y cuando comience a secar. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. ají al gusto. fría la cebolla. 1 cebolla picada. 1/2 taza queso parmesano. ají molido al gusto. 1 1/2 Kg. sal. 2 tomates enteros pelados (picados). pimienta. arvejas cocidas. 1/3 taza de manteca. pimientos y hongos licuados. 1 pimiento. 3 tazas de agua. caldo y arroz. hierva estos en agua para obtener 3 1/2 tazas de caldo. comino. Derrita la margarina y fría la cebolla. ARROZ CON PESCADO Ingredientes: 1/3 taza de margarina. pimiento. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas de pollo. 2 tazas de arroz. 1 Kg. pescado blanco. pimienta. 4 dientes de ajo. 3 1/2 tazas de caldo de pescado.

la pimienta. 4 tazas de arroz. 2 cubitos de caldo de gallina. acomode las papas. incorpore las salchichas peladas. 1 taza de arvejas. Sirva enseguida. ARROZ CON SALCHICHA Ingredientes: 1/4 Kg. de arvejas. sal y pimienta. 2 tazas de cerveza negra. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 pimiento grande cortado en tiritas. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore las presas y retire. 1/4 Kg. de arroz. 45. 6 papas amarillas peladas. 3 tazas de arroz. incorpore la pasta de tomate. 1 lata de . las presas de pollo y el arroz. la cerveza. añada el arroz. las arvejas y el choclo. sal y gotas de limón. agregue el arroz. ají fresco en tiritas. la sal y la pimienta. 44. 1/2 taza de manteca. Preparación: Caliente la manteca y fría la cebolla. Deje cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido. sal y pimienta. Cuando hierva. En ese mismo aceite. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. ají en tiritas y deje hervir a fuego lento por 17 minutos. Hierva 10 minutos con la olla tapada. 1 cucharada de manteca bien colmada. los ajos. de salchicha tipo italiano. luego añada el agua y cubito de doble caldo. sazone con sal y pimienta. los cubitos de caldo de gallina. 1 cebolla grande picada. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cebolla picada. ARROZ TAPADO Ingredientes: 1/2 Kg. ARROZ CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. 1 cubito de doble caldo de carne. 6 presas de pollo. el agua. 2 cucharadas de ajos. 1/2 taza de choclo desgranado. 1 taza de culantro molido. 2 ajíes amarillos cortados en tiritas.41 las presas y ají en tiritas. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. el pimentón. Luego añada el culantro. 46. luego agregue las arvejas. las arvejas el pimiento y el ají. fría la cebolla con los ajos. Cuando el aderezo esté cocido. lavado y seco. 3 tazas de agua. 1 cucharadita pequeña de ajo molido.

agregue el tomate. ARROZ TAPADO DE ATÚN Ingredientes: 2 1/2 tazas de arroz. Agregue el tuco. pimienta. Ponga en una sartén el doble tuco. 50 gramos de aceitunas picadas. Sirva caliente. las aceitunas y el perejil. 200 gramos. caliente el arroz y ponga una capa en un tazón pequeño aceitado y bien presionando. Caliente la manteca y fría los ajos. 48. ARROZ TAPADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. el agua (la misma cantidad que el arroz) y el jugo de limón. Encima va el . añada el arroz.42 doble tuco. Fría en una sartén la cebolla. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. sal. de carne molida. Retire y agregue 1 huevo duro picado. comino. Vacíe una parte del arroz en un pírex grande o varios individuales. Decore con una raja de huevo duro. cuando esté listo el aderezo. Aparte. 1/2 taza de cebolla picada. Preparación: Lave bien el arroz y mídalo. comino. Cuando hierva. 1/2 taza de aceite. 1 cucharada de perejil picado. 1/3 taza de aceitunas picadas. encima coloque una capa de la preparación anterior y nuevamente otra capa de arroz presionándolo bien. 2 cucharadas de pasas. 2 cucharadas de perejil picado. sal al gusto. 1/4 de tomate entero pelado (picado). ponga una cucharada de la mezcla anterior y más arroz. ajos y sal al gusto. agregue la sal. 6 aceitunas de botija picadas. tape la olla y deje que cueza a fuego lento por 17 minutos. aceitunas y perejil picado. dejando en el fuego por unos minutos y moviendo constantemente. una el atún desmenuzado. las aceitunas. los huevos y el perejil. 2 huevos duros. Moldeé el arroz. RELLENO: 1 lata de atún. manteca. 50 gramos de pasas (previamente remojadas en agua). pasas. Preparación: Granee el arroz con manteca. 2 1/2 tazas de agua. 3 tazas de arroz (cocido). 2 huevos duros en rajas. sal al punto. las pasas. 2 huevos duros picados. 2 latas de tuco. Desmolde esta preparación sobre un plato. pimienta. 1 cucharadita pequeña de perejil picado y unas ramitas de perejil. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore la carne. 47.

1 taza de choclo. Guiso: 3 cucharadas de mantequilla. agregue el agua y dejando en el fuego hasta que el arroz esté graneado. ponga el aceite y salteé el arroz. 2 tazas de arroz. 2 cebollas picadas. Tiempo de cocción: 20 minutos. el agua. 3 cubitos de caldo de verduras. 2 pechugas de pollo sancochadas y deshilachadas. incorpore la alcachofa. Preparación: En una olla al fuego. deje que se sofría un poco. 1 cebolla picada. añada el arroz y el cubito de caldo de gallina. Preparación: Ponga en una olla la mantequilla. Sirva caliente. 3 tazas de agua. 1 cucharada de perejil picado.43 relleno de atún luego el arroz. el cubito de caldo de gallina. el agua. Sirva enseguida. 4 tazas de agua. 3 tazas de arroz. ARROZ VERDE DELICIOSO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 2 cubitos de caldo de gallina. las verduras. 1 lata de pasta de tomate. las pechugas de pollo dejando en el fuego hasta que hierva (y permitiendo que se evapore toda el agua). Tiempo de preparación: 15 minutos. luego incorpore la pasta de tomate. 50. Aparte prepare el guiso poniendo en una olla la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. 1 taza de agua. los cubitos de caldo de verduras. . Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. En una bandeja rectangular (honda) coloque una capa de arroz. 1 sobre de queso parmesano (+ o – 40 gramos. sal y pimienta al gusto. espolvoreé con el queso parmesano y el perejil. 49. 2 cucharadas de ajo molido. ARROZ VICTORIA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 1 taza de arvejas. Al momento de servir. 1 taza de vainitas. luego una de salsa de pollo y repita el mismo procedimiento espolvoreando el queso parmesano. 3 alcachofas grandes cortadas en trozos.). salpimentar si es necesario. Desmolde y adorne con rodajas del otro huevo duro y ramitas de perejil. 2 cucharadas de queso rallado. 1 cubito de caldo de gallina.

ARVEJAS A LA FRANCESA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones. Luego incorpore las arvejas. retírela y déjela enfriar. 1 cucharadita pequeña de pimienta. Preparación: . de arvejas partidas (remojadas desde el día anterior).. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la crema de champiñones con la leche evaporada.44 51. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. de papa sancochada cortada en cuadraditos. luego sirva. ½ Kg. Salpimiente si fuera necesario y deje reposar unos minutos. 1 cucharada de ajo molido. 2 cubitos de caldo de carne (desmenuzados). llévela a fuego suave y déjela hervir moviendo constantemente. 1 lechuga pequeña cortada en tiras bien delgadas. los champiñones. ASADO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 1 pieza de asado de 1 Kg. 3 cucharadas de ajo molido. Tiempo de Preparación: 10 minutos. 2 tazas de arvejas sancochadas. ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 lata de tuco X 245 gramos. 1 cucharadita pequeña de comino. 53. déjelo en el fuego hasta que espese moviéndolo de vez en cuando. Tiempo de cocción: 30 minutos. 3 tazas de leche evaporada (diluida). la papa y la lechuga. Una vez lista. Incorpore las arvejas y el tuco. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cebolla picada. 52. 4 cucharadas de ají panca molido. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 1 zanahoria cortada en palitos. 1 taza de champiñones cortados en láminas. aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo añada el cubito de caldo de gallina y mezcle bien. Preparación: Ponga a sancochar las arvejas en agua hasta que las cubra.

1 cucharón de agua. Tiempo de cocción: 1 hora. el laurel. Mezcle el cubito de caldo de gallina con el ají panca. 54. 1 Kg. el bacalao y el agua. Ponga las papas cortadas en dados y cocine todo bien. Sáquele espinas y piel. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. 1 cucharada de pasta de tomate. Cocine todo hasta . 3 a 4 hojas de laurel. agua. pasta de tomate. 1 1/2 taza de aceite. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. sirva el puré y coloque encima las tajadas de asado. BACALAO A LA ESPAÑOLA Ingredientes: 1 Kg. sal (opcional). 3 papas blancas peladas y partidas en cuatro. ajos.45 Haga pequeñas perforaciones a la pieza de asado con la ayuda de un cuchillo. 1 ramita de hierbabuena. ASADO DE PAPAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). Agréguele los pimientos y deje un rato más a fuego lento. Aparte. luego se meten al horno por unos minutos y así podrá sacarles la cáscara fácilmente). el ajo. Preparación: Lave el bacalao que ha sido remojado desde la noche anterior. Cocine todo a fuego lento y sirva enseguida. sal y pimienta. de papas. 2 cucharadas pequeñas de ají mirasol molido. Dore en aceite los ajos y la cebolla picadas. prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. 4 dientes de ajo. doble caldo y hierbabuena. córtelo en trocitos chicos. sal y pimienta. agrégueles los tomates en conserva y saltéelos un momento. cúbralo con agua y déjelo en el fuego hasta que este sancochado. tomate. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. o deshiláchelo. 4 cubitos de doble caldo de carne. 3/4 taza de arroz. Introduzca esta preparación en las perforaciones del asado y tape las perforaciones con un pedazo de zanahoria. 6 tomates enteros pelados. Agregue el ají. Una las papas y arroz cuando hierva el agua. agua (8 tazas). pimienta. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 ramito compuesto de hierbas aromáticas. 55. la pimienta y el comino hasta formar una masa. 2 o 3 pimientos (los pimientos naturales se deben embadurnar con aceite. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 cebolla (regular tamaño). pimentón. Ponga el asado en una olla. Una vez sancochado retírelo y córtelo en rebanadas. luego agregue el ramito de hierbas aromáticas. de bacalao.

si fuera necesario. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: En una sartén al fuego ponga las berenjenas y saltéelas moviéndolas de vez en cuando hasta que estén ligeramente doradas. incorpore los demás ingredientes y mézclelos ligeramente. Muchas veces no necesita ponerle sal. 1 pimiento cortado en dados. Puede agregar garbanzos. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. Incorpore agua hasta que las cubra. .46 que se reduzca un poco la salsa y se note que están cocidos el bacalao y las papas. cocínelo con abundante aceite. 1 cubito de caldo de carne. 1 cucharadita pequeña de orégano. el pollo. Agréguele más agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. 4 rodajas de limón. BERENJENAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de berenjenas cortadas en dados con cáscaras. Tiempo de preparación: 15 minutos. BETARRAGA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 6 betarragas grandes. cuando estén listas retírelas y déjelas enfriar. Preparación: Sancoche las betarragas en agua con los cubitos de caldo de gallina. pero estos deberán estar cocidos de antemano. 100 gramos de queso fresco. Deje reposar por unos minutos y sirva. Cuando estén listas. el choclo y la mayonesa. 1 pechuga de pollo sancochado y deshilachado. 1 cucharada de vinagre blanco. 56. el cubito de caldo de carne y deje que se cueza durante 5 minutos. Sazone las betarragas con sal y pimienta y rellénelas con la mezcla anterior. 57. 1 cebolla picada (bien lavada). 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 taza de choclo sancochado. NOTA: Para que el bacalao salga jugoso y blando. 1 cucharada de ajo molido. así es que hay que tener cuidado al condimentarlo y probarlo de antemano. 1 cucharada de pasta de tomate. retírelas y viértalas en un recipiente. Mezcle la betarraga picada con la cebolla. Pele y retire con mucho cuidado el centro de la betarraga y córtela en cuadraditos.

Sirva acompañado con arroz blanco. páselas por la clara de huevo picada. Tiempo de cocción: 30 minutos.47 58. las yemas de los huevos duros y sazone con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. ½ pimiento cocido y cortado en tiras. ½ taza de arvejas sancochadas. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. hojas de lechuga. 3 huevos duros. BOMBAS ALEGRES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 125 gramos. ají molido al gusto. ¼ de taza de agua. 1 taza de mayonesa. incorporando la pasta de tomate. Sirva encima de las hojas de lechuga y decore con la mayonesa restante y el perejil. BISTEC A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla mediana cortada a la pluma. 1 Kg. agregue la mitad de la mayonesa. de papas sancochadas. 60. 2 cucharadas de cebolla picada. 150 gramos de espinaca sancochada. 2 tazas de lechuga. BOLITAS DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de espinaca cocida y picada. 2 cucharadas de ajo. Mezcle bien y forme bolitas medianas. 3 cucharadas de leche evaporada pura. ½ taza de mayonesa. los bistecs y el agua. Tiempo de preparación: 20 minutos. 4 cucharadas de perejil picado. 2 cucharadas de pasta de tomate. sal y pimienta al gusto . Preparación: Vierta la espinaca en un recipiente. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. Finalmente agregue las verduras y mezcle bien. de bistec. 59.. 8 aceitunas negras. 1 ½ Kg. sal al gusto. ½ taza de aceite. 2 cucharadas de aceite.

Tiempo de preparación: 15 minutos. el jugo Maggi. Preparación: Ponga en una olla al fuego un poco de aceite y fría el cubito de caldo de gallina. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. el agua. BRÓCULI EN SALSA (6 porciones) Ingredientes: 6 racimos de bróculi sancochado. 1/4 cucharadita pequeña de nuez moscada. el aceite. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente. 1/4 taza de vinagre. Tiempo de preparación: 30 minutos. Distribuya el bróculi en platos individuales y báñelos con la salsa preparada. BRÓCULI A LA VINAGRETA (6 porciones) Ingredientes: 1 bróculi pequeño cocido y cortado en ramitos. déjela enfriar y mézclela con la papa. una vez que se deshaga. amase bien y deje reposar por unos minutos Pique la espinaca y póngala en una olla junto con la cebolla. Tiempo de cocción: 10 minutos. 62. Forme bolas de regular tamaño. Distribuya la ensalada sobre platos individuales y vierta encima la preparación anterior. 1/4 taza de agua. 5 cucharadas de jugo Maggi. 3 cucharadas de aceite. 100 gramos de jamón picado. Agregue la mitad del aceite. póngalas sobre las hojas de lechuga y decore con la mayonesa. 200 gramos de queso fresco cortado en cubitos. Tiempo de preparación: l0 minutos. sal y pimienta al gusto.. incorpore la crema de leche. el queso y el jamón y mézclelos bien. la leche evaporada y el resto del aceite. Tiempo de cocción: 10 minutos. 61. Preparación: Ponga en un recipiente el bróculi. la sal y la pimienta. moviendo todo constantemente hasta que quede todo bien mezclado. . la nuez moscada.48 Preparación: Prepare el puré de papas con la mitad del líquido que indica en la caja. 1 cubito de caldo de gallina. la sal y la pimienta mezclándolos bien. aderécelo con el ají. Aparte una el vinagre. Una vez lista retirar.

Lleve a horno de 300 F (150° C) durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio. mitad leche). el pan molido y sazone con sal. 3 huevos. agregue el atún la salsa preparada anteriormente y el pan rallado. 64. Una vez listo retire. Agregue el caldo de gallina. deje enfriar y desmolde. Tiempo de preparación: 20 minutos. lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. . agregue la harina hasta que se dore un poco. deje que se enfríe un poco y sirva. BUDÍN DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 4 cucharadas de queso parmesano. 2 cubitos de caldo de gallina disueltas en ½ litro de agua. 6 cucharadas de pan molido. Retire. 2 latas de atún escurrido. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. nuez moscada y pimienta. BUDÍN DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ½ taza de leche evaporada. Aparte. espolvoree el queso parmesano y esparza la mantequilla en trocitos. Mezcle bien y vierta en un molde previamente embadurnado con mantequilla y enharinado. Preparación: Distribuya las espinacas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. Vierta esta preparación sobre las espinacas. de espinaca cocida y picada en juliana. 4 cucharadas de harina. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 1 hora. 4 cucharadas de pan rallado o molido.49 63. Mezcle los huevos con la leche evaporada. nuez moscada rallada. (mitad agua. 1 cucharada de mantequilla. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 huevos batidos. moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. bata los huevos sazonados con sal y pimienta. Tiempo de cocción: 30 minutos.

1 cubito de doble caldo de carne. Agregue el pan. Retire. Preparación: Mezcle en un tazón el aceite con la sal. 4 tazas de crema de pollo preparada (1 sobre). pimienta ajos. 1 taza de salsa blanca. 67. 66. sal y pimienta al gusto. Vierta en una fuente aceitada. 1 cubito de caldo de gallina. incorpore el cubito de caldo de gallina. ponga el aceite y fría la cebolla. Sírvalo con papas doradas. los zapallitos y deje en el fuego mediano durante 10 minutos (hasta que se haya deshecho un poco el zapallito). . 2 huevos. 1 cucharada de ajos molidos. frijoles. Lleve a horno de 350º F (150º C) durante 25 minutos o hasta que esté dorado. 1/2 cebolla picada. Preparación: Mezcle la crema de pollo con la mayonesa y el jugo de limón. yucas. 1 cucharada de jugo de limón. 1 cabrito de 5 a 6 kilos de peso. 4 zapallitos pelados y picados. BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. CABRITO AL HORNO Ingredientes: ½ taza de aceite. el cubito de doble caldo de carne (deshaga con el tenedor). ¾ de taza de pan rallado. Mezcle muy bien y salpimiente si fuera necesario. deje enfriar un poco y sirva. colóquelo en una asadera y hornéelo a 175º C (350º F) por más o menos 1 hora y media. de bróculi sancochado. cúbralo con el queso. 1/3 taza de mayonesa. CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Coloque el bróculi en un recipiente resistente al calor. 1 pechuga de pollo cocido y cortado en trozos. Unte bien con este preparado todo el cabrito por dentro y fuera. etc. ponga encima el pollo y vierta la salsa. 1 taza de queso parmesano. sal y pimienta. arroz. 3 cucharadas de queso parmesano. espolvoreando el queso parmesano y llevando al horno de 35Oº F durante 15 minutos (o hasta que gratine). la salsa blanca y los huevos batidos. Preparación: En una olla al fuego.50 65.

Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 1 tomate entero pelado (picado). 2 huevos sancochados cortados en rebanadas. 2 cucharadas de ajo molido. 6 caiguas despepitadas. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cebolla. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 6 caiguas grandes. Preparación: Corte los extremos de las caiguas crudas y retíreles las semillas. 2 latas de tuco de carne. Déjelas en el fuego hasta que están sancochadas. las pasas. los cubitos de caldo de carne. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 Kg. CAIGUAS RELLENAS Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de carne. de carne molida. 3 tazas de agua. ½ taza de pasas.51 Tiempo de preparación: 20 minutos. ají molido al gusto. Rellene cada caigua y póngalas a sancochar. 70. 6 caiguas. 1/2 Kg. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 5 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. 1 huevo. ½ taza de aceitunas. 69. sírvalas con arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. el ajo. 2 panes remojados en tres tazas de leche. la pasta de tomate. 100 gramos de pasas. Aparte en una sartén al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. de carne molida. las pasas y los huevos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 100 gramos de aceitunas picadas. de carne de chancho molida. 250 gramos de cebolla picada. 2 cucharadas . Incorpore las aceitunas. 2 cubitos de caldo de carne. una vez lista. 300 gramos. agréguele el tuco de carne. Mezcle bien y retire del fuego. las aceitunas y el pan. el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. Póngalas en una olla y agregue el agua. 68. Mezcle bien. 3 cucharadas de pasta de tomate. agregue la carne. Una vez listas. deje enfriar y rellene cada caigua.

½ taza de cebollita china picada (la parte verde). agregue el culantro. sal y pimienta. pasas y perejil. 1 pedazo de kión. sal al gusto. pan huevo. CALDO DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. Vierta este aderezo al caldo y póngalo al fuego hasta que hierva. límpielos y viértalos en el caldo. retire los choros. Con esta mezcla rellene las caiguas. Al momento de servir. 3 cucharadas de cebolla picada. 71. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. Cuando esté cocido. 3 cucharadas de culantro picado. 2 rebanadas de pan remojado en leche y licuado. Al momento de servir. 1 cucharada de perejil. incorpore la pasta de tomate.52 de pasas. 4 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Corte uno de los extremos de las caiguas. 2 huevos. añada el caldo y deje que cuezan a fuego lento hasta que estén tiernas. Cuando estén listos. CALDO DE CHOROS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. Preparación: En una olla ponga el agua y deje que hierva. 72. el ají. el tomate. 1 rama de apio. 1 docena de choros. Tiempo de cocción: 30 minutos. el apio y el kión. rocíe la cebollita china. quíteles el caparazón. Acomódelas en una olla que contenga el resto del relleno. ½ cubito de doble caldo de carne disuelto en ¾ de taza de agua hirviendo. luego límpielas. Aparte en una sartén ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con el ajo. Dore la cebolla con los ajos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sal al gusto y deje por unos minutos. Deje hervir hasta que el tallarín este sancochado. Preparación: En una olla al fuego ponga el agua. Deje que hierva hasta que los choros se abran un poco. Una vez sancochado agréguele los huevos batidos. la sal y la pimienta en aceite. . 50 gramos de tallarín grueso. agregue la carne molida. los choros. Tiempo de preparación: 10 minutos. agregue los cubitos de caldo de gallina y el tallarín.

el kión y los choros. Cuando esté cocido. una cucharada de cebolla (bien lavada). CANASTITAS DE TOMATE (4 porciones) Ingredientes: 4 tomates medianos. 1 rama de apio. CALDO DE PESCADO CON FIDEOS Ingredientes: 1 Kg. 1 cebolla picada. 3 cucharadas de mayonesa. 1 pedazo de kión. sal y pimienta. apio. 4 rebanadas de pan sin corteza con mantequilla. elimine la espuma cuando hierva y deje que cueza a fuego lento. ½ Kg. ají molido al gusto. 1 cucharada de pasta de tomate. 2 pepinillos encurtidos cortados en rodajas. 1 taza de fideos tipo “pescadito”. colas y espinazos de pescado. 2 cucharadas de aceite. sal y pimienta. poro. orégano. deje que cueza hasta que esté a punto. 1 cebolla grande. 2 cucharadas de culantro picado. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. agregue todo al caldo. ½ tomate entero pelado (picado). agregue los fideos y cuando éste rompa el hervor. ají. 1 docena de choros (almejas) bien lavados. Preparación: Hierva en una olla los trozos de pescado con agua. el apio. Fría en aceite el resto de la cebolla picada muy fina. 75. 1 rama grande de perejil. Sírvalo rociado con el culantro picado. vino. añádale el tomate. 2 litros de agua. 1 taza de vino blanco seco. perejil. 2 ramas de apio. 1 poro. 74. de cabezas. sal y pimienta al gusto. aceite. 12 tazas de agua. agregue la pasta de tomate el agua. las 3/4 partes de la cebolla en rajas. CALDO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. laurel. orégano.53 73. 1 hoja de laurel. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Preparación: . 1 cucharada de ajo molido. de pescado cortado en trozos. 1 taza de choclo sancochado. hasta que esté concentrado y cuele. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sirva enseguida. Tiempo de cocción: 15 minutos. el pescado.

Preparación: Mezcle la crema de leche con el jamón. Doble en forma de triángulo y aplaste suavemente. Preparación: MASA: coloque la harina en una tabla de amasar en forma de corona. 2 cucharadas de queso parmesano (para espolvorear). póngalos encima del pan de molde y decore con la mayonesa. Rellene los canelones con esta preparación. de nueces (1 taza nueces peladas) 1 diente de ajo. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. el huevo batido y el tuco de pollo. 100 gramos de queso rallado. el aceite. Retírelos y espolvoree con el queso parmesano. un poco de perejil. la sal y la pimienta. de ancho y coloque en el centro de cada uno un poco de relleno. 250 gramos de jamón picado. 1 lata de tuco de pollo. junte las extremidades y así 20 minutos. 1 huevo. sal y pimienta. nuez moscada. póngalos en una fuente refractaria y báñelos con la salsa blanca. 1 yema y sal. 2 tajadas de pan remojado en leche. Rellene cada tomate con esta preparación. Tiempo de preparación: aproximadamente 77. 2 tazas de salsa blanca. 2 cucharadita pequeñas de queso rallado. Sirva caliente. CREMA: 10 gramos de mantequilla. RELLENO: 250 gramos de jamón. sal y pimienta. Agregue el huevo y la yema y amase suavemente extendiendo la masa lo más delgada posible. 1/4 Kg. 1 huevo. 2 huevos enteros. (jamón molido muy fino junto con 2 huevos y queso rallado). CANELONES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de canelones. el pepinillo. Alrededor. Llévelos a horno de 300º F (175º C) durante el tiempo que indique la caja de los canelones. Forme cuadraditos de unos 4 cms. 76. Sazone al gusto con sal y pimienta. retíreles la pulpa y déjelos escurrir boca abajo. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 30 minutos . Mezcle el choclo con la cebolla. el queso parmesano. CAPELLETTI Ingredientes: MASA PARA 6 PERSONAS: 2 tazas de harina sin preparar.54 Corte la parte superior de los tomates. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 cucharadas de queso parmesano (para el relleno).

comino. 1 cubito de doble caldo de carne disuelto en 2 tazas de agua. 79. añada el maní molido y mezcle todo bien. sal y pimienta. para que no se pegue. de papa seca tostada. ½ cucharadita pequeña de pimienta y comino. dore la cebolla. Deje en el fuego hasta que esté cocida. 2 clavos de olor molidos. cuando todo esté cocido. 100 gramos de maní molido. la pimienta y el comino. 1/4 Kg. 1 taza de cebolla picada. retírela. ajos. moviendo de vez en cuando (sí es necesario agregue agua durante la preparación). 4 cucharadas de ají panca. ponga en el aceite y fría la cebolla con el ajo. agregue nuevamente las carnes y el caldo. Aparte en una olla al fuego. . Cuando rompa el hervor. el cubito de caldo de carne. Deje en el fuego por unos minutos. Mezcle el ajo y poco a poco las nueces. Déjela reposar 1/4 de hora y luego sírvala bien caliente. 1 cucharada de ajos molidos. aceite y mantequilla. 1/2 taza de rosquitas de manteca. 100 gramos de maní tostado y molido.55 se obtendrá los capelletti en forma de anillo. perejil. ají. Preparación: En una sartén ponga la papa seca. clavo y maní. En esa misma grasa. tuéstela un poco y póngala a remojar durante una hora. la carne. Preparación: Remoje la papa seca en agua fría durante 1/2 hora. queso. 1/2 Kg. 78. agregue el ají panca. 1 Kg. 2 cubitos de caldo de carne. Cuando la grasa suba a la superficie y la papa seca esté suave. SALSA: limpie las nueces en agua hirviendo. de carne de chancho. Caliente la manteca y fría los trozos de carne. CARAPULCRA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 4 cucharadas de aceite. 1/4 taza de ají especial (colorado panca). comino. Una vez que esté listo. de carne res para guiso. 1 taza de agua. 1/2 taza de vino dulce. 1 cucharada de ajo molido. añada la papa seca. sal y pimienta. Condimente con sal y pimienta. 1/2 taza de manteca. 2 cebollas picadas. CARAPULCRA Ingredientes: 1/2 Kg. escúrralos bien y aliñe con salsa de nueces. Hierva a fuego lento moviendo constantemente. de pollo o gallina. incorpore la papa seca escurrida y el agua. de papa seca. la miga de pan remojado. 1/2 taza de vino dulce. Sancóchelos en abundante agua con sal. Mezcle bien hasta obtener una salsa espesa.

CARNE EN SALSA DE MANÍ (6 porciones) Ingredientes: 150 gramos de maní molido. Ponga la carne en una fuente resistente al calor y llévela al horno de 350º F hasta que esté lista. en una olla al fuego ponga el vino y deje que hierva hasta que se consuma a la mitad. Tiempo de preparación: 15 minutos. según indicaciones del sobre.56 80. 1 cubito de caldo de carne. Tiempo de preparación: 10 minutos. Agregue los champiñones y deje hasta que estén tiernos. deje en el fuego por unos minutos. ½ taza de leche evaporada (diluida). 4 papas cortadas en cubitos (fritas). aparte en una olla al fuego. CARNE AL CHAMPIÑÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Sirva los medallones de carne bañados con esta salsa y acompañado de las papas y las arvejas. . Preparación: Sazone la carne con sal. incorporando luego la carne de cerdo. sal y pimienta al gusto. 200 gramos de champiñones. las papas y el agua. 1 taza de arvejas cocidas. 1 sobre de crema de champiñones. Tiempo de cocción: 30 minutos. agregue la preparación del maní y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de cocción: 30 minutos. 81. 1 taza de vino blanco. Sirva con arroz blanco. 3 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Aparte. Preparación: Licúe el maní con la leche evaporada. de carne de cerdo para guiso. pimienta y dórela en aceite bien caliente. Incorpore a la preparación anterior. de carne cortada en medallones. 1 ½ tazas de agua. A mitad de la cocción. agregue el cubito de caldo de carne. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cebolla picada. Prepare la crema de champiñones (con 1 taza menos de agua). 1 Kg. salpimentar y mezclar bien. de papas cortada en trozos. ½ Kg.

1 cucharita pequeña de estragón. CARNE EN SALSA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de mantequilla. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. los cubitos de caldo de gallina desmenuzado y el estragón. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 pimiento cortado en tiras. 1 cebolla picada. 83. 2 cucharadas de mantequilla. una vez derretida. 1 cucharada de ajo molida. 4 poros medianos cortados en ruedas. fría el poro y agregue la crema de leche. sal y pimienta al gusto. Aparte en una sartén al fuego. ½ taza de vino tinto. 2 cubitos de caldo de carne. 1 taza de vainitas picadas. 2 cucharadas de jugo de limón. Tiempo de cocción: 30 minutos. derrita la mantequilla con el aceite y sofría la carne. 3 cebollas cortadas en rajas. de carne cortada en trozos. 2 cubitos de caldo de gallina. CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 ½ tazas de agua. Preparación: Adobe la carne con el vinagre y el limón. Deje al fuego por unos minutos más evitando que hierva. Sirva la carne bañada con esta salsa. 3/4 taza de vino blanco. 250 gramos de .. agregue el resto de los ingredientes y continúe la cocción a fuego medio durante aproximadamente unos 15 minutos o hasta que la carne este lista. el vino. 2 cucharadas de vinagre rojo. 2 cubitos de caldo de carne. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. CARNE ENCEBOLLADA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 84. Aparte.57 82. 6 medallones de carne. de carne de cerdo para guiso. Preparación: Ponga en una olla al fuego 3 cucharadas de mantequilla. salpimentar la carne y freírla en la mantequilla restante. 1/4 taza de aceite. 750 gramos. Tiempo de preparación: 15 minutos.

dejando que se dore. sal y pimienta al gusto. 1 rama de apio cortada en tiras.58 aceitunas verdes. 2 cucharadas de ajo molido. 1 taza de pan rallado. CARNE HUILENSE (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. 1 cucharadita pequeña de orégano. el pimiento y el agua restante. 3 zanahorias cortadas en tiras. añada la pasta de tomate y los cubitos de caldo de carne. 1 ½ Kg. Mezcle todos los ingredientes restantes y deje macerando la carne en esta preparación durante 1 hora. Preparación: Ponga en una olla el aceite. 1/4 taza de vinagre rojo. 1 cucharadita pequeña de hierbabuena picada. 2 cubitos de caldo de carne desmenuzado. CARNE RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: y cocción: 1 hora 30 minutos. 85. Antes de terminar la cocción agregue las aceitunas y deje en el fuego por unos minutos más. 1 botella de cerveza chica. 2 cubitos de caldo de carne. 1 cebolla picada. 3 cucharadas de perejil. 1 lata de Salsati Maggi. agregue ½ taza de agua y deje en fuego hasta que se consuma toda el agua. la carne de cerdo cortada en trozos. 1 hoja de laurel. Acomode la carne en una bandeja para hornear y llévela al homo a 300º F durante 1 hora (o hasta que esté listo). 1 poro cortado en tiras. de carne (cortada en una sola pieza). Preparación: . Deje en fuego hasta que la carne esté cocida. 2 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de preparación: 40 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 taza de agua. Agregue la carne con las vainitas. 1 cebolla picada. Sirva con arroz blanco. de carne cortada en tajadas. 86. Preparación: Hágale pequeños agujeros a la carne.

Sírvalo rociado con perejil picado. y al momento de servir. 1 cucharada de ajo molido. fría la cebolla y el ajo. de papas picadas. deje en el fuego por unos minutos. el agua. ½ cucharadita pequeña de palillo. CAU CAU DE MACHAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Agregue la pasta de tomate. ½ Kg. sal y pimienta al gusto. agregue el palillo. 1 Kg. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 1 cebolla picada. 88. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cebollas picadas. Una vez listo. CAU CAU (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. luego vierta este guiso en un recipiente y mezcle con el pan rallado el perejil y salpimentar. Abra la carne totalmente (en forma de un libro).59 En una olla al fuego ponga el aceite. con el ajo. deje en el fuego por unos minutos y luego incorpore el mondongo picado. la hierbabuena. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Deje en el fuego hasta que esté listo. Agregue la papa y el agua. el cubito de caldo de gallina y el culantro. de mondongo (picado). 3 cucharadas de culantro picado. 1 ½ taza de agua. de papas peladas y picadas. 2 cucharadas de hierbabuena picada 3/4 Kg. perejil picado. 2 cubitos de caldo de gallina. ½ taza de arvejas y choclo desgranados. Salpimentar. de machas frescas y limpias. 2 tazas de agua. Salpimiente si fuera necesario. ½ cucharadita pequeña de palillo. retírela y déjela enfriar. agregue los cubitos de caldo de gallina. el culantro. Póngala en una olla con el agua y el caldo de carne restante. agregue la papa y las verduras. 1 cubito de caldo de carne. Deje en el fuego por unos minutos. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de preparación: 30 minutos. Deje en el fuego hasta que la papa esté . deje en el fuego hasta que el mondongo esté cocido (sí es necesario sancoche el mondongo previamente). 1 Kg. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. coloque encima las verduras (cubriéndola toda) y vierta la preparación anterior. 2 cucharadas de culantro picado. Córtela en rebanadas. sal y pimienta al gusto. el palillo. 1 cubito de caldo de gallina. 87. Enrolle la carne y átela con un hilo fuerte (pabilo). báñela con su jugo.

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cocida. Finalmente, agregue las machas, mezcle bien y deje por unos minutos (no más de 5 minutos), porque las machas se ponen duras. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 25 minutos. 89. CAU CAU DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cubito de caldo de gallina, ½ cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de culantro picado, 1 pechuga de pollo deshuesada y picada, 1 Kg. de papa blanca picada, 1 choclo desgranado, 1 ½ tazas de agua. Preparación: En una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore el cubito de caldo de gallina, el palillo y el culantro. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Incorpore el pollo, la papa, el choclo y mezcle bien. Finalmente, agregue el agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 90. CAU-CAU DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, palillo, 1/2 cucharada de ajos molidos, 3 tazas de pollo sancochado cortado en dados, 1 1/2 taza de papas en cuadraditos, 1 cucharada de hierbabuena, ají amarillo al gusta, jugo de limón, sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají amarillo y palillo. Cuando esté listo, añada el pollo, las papas (que deben estar fritas), sal, pimienta y un poco de caldo de pollo. Añada la hierbabuena, pasados unos minutos, ya para servir, el limón. 91. CAU-CAU A LA CRIOLLA Ingredientes: 2/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de ajo molido, una pizca de comino, 1 cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de ají molido, 1/2 Kg. de mondongo, 1 Kg. de papa blanca cocida y picada, sal, 1 ramita de hierbabuena picada, jugo

de limón.

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Preparación: Sancoche el mondongo en agua que lo cubra, agregue 2 cucharadas de leche y una ramita de hierbabuena, hasta que esté tierno. Córtelo en cuadraditos. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, comino, palillo y ají; ya cocido, añada el mondongo y las papas. Deje que de un hervor. Incorpore el jugo de limón y la hierbabuena, ya para servir, ponga el arroz graneado. 92. CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/2 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de molidos, ají fresco al gusto, 5 docenas de choros, sal y pimienta, 3/4 Kg. de papas sancochadas, peladas y cortadas en daditos, 1 rama de hierbabuena picada, jugo de limón. Preparación: Lave bien los choros; pónganlos en una olla con agua que los cubra. Cuando hiervan y abran, retírelos y límpielos bien. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají. Ya cocido el aderezo, añada los choros y las papas. Deje que den un hervor. Retírelos y agrégueles el limón y la hierbabuena. Sírvalos con arroz graneado. 93. CAUSA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 250 gramos., 2 cucharadas de mantequilla, sal al gusto, 2 tazas de leche evaporada tibia (1 taza de leche y una taza de agua) mayonesa x 100 gramos., 3 cucharadas de ají amarillo (opcional), el jugo de un limón. RELLENO: 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada, 1 sobre de mayonesa x 100 gramos (para relleno), 1 palta cortada en tajadas, 2 tomates cortados en rajas, hojas de lechuga, huevo duro, aceitunas negras y tiras de ají (despepitado y remojado en agua hirviendo), para decorar. Preparación: Vierta el contenido del puré de papas en un recipiente, agregue la mantequilla, la sal y la leche evaporada. Al momento de amasar, agregue la mayonesa poco a poco, el ají y el jugo de limón. Aparte, mezcle el pollo con la mayonesa. Divida la causa en dos partes, distribuya una de ellas en una fuente rectangular y rellénela con el pollo, la palta y el tomate, cubra con la otra parte de la causa y decórela con el ají, el huevo, las aceitunas y la lechuga.

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CAUSA RELLENA CON ATÚN Ingredientes: 1 1/2 Kg. de papas amarillas sancochadas, aceite (cantidad suficiente), ají molido al gusto, jugo de limón o naranja agria, sal y pimienta. Relleno: 1 lata de atún, 1 taza de mayonesa, 1/3 taza de cebolla picada (bien lavada), 1 huevo duro picado, 1 palta grande en rebanadas, 6 aceitunas en trocitos y perejil picado. Preparación: Pele las papas recién cocidas y páselas por él prensa papas, ámaselas con aceite, ají, jugo, sal y pimienta. Divida la masa en tres porciones. Con la primera, forre el fondo de un molde desarmable de 23 cm de diámetro, aceitado; encima esparza la 1/2 taza de mayonesa mezclada con el atún desmenuzado y las aceitunas. Otra capa de causa, el resto de la mayonesa con la cebolla, huevo picado, perejil y rebanadas de palta, cubriendo con la tercera capa de papa. Deje reposar por una hora, luego desmolde todo y decórela al gusto.

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CAZUELA DE CORDERO Ingredientes: 1 Kg. de carne de cordero, 8 tazas de agua, 1 taza de vainitas picadas, 6 rebanadas de choclo, 1/2 taza de zanahorias picadas, 1/2 cogollo de apio picado, 1 taza de arvejas, 1 taza de col picada, 1 ají verde tostado, 6 papas peladas, 1/4 taza de aceite, 2 cucharadas de cebolla picada muy fina, 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos, sal, pimienta, culantro y orégano, arroz. Preparación: Hierva en una olla, el cordero en trozos con el agua; cuando esté ligeramente cocido, una los ingredientes enumerados, el arroz inclusive. Caliente el aceite en una sartén y dore los ajos, cebolla, orégano, culantro y forme el aderezo. Sazone, una vez bien cocido e incorpore a la cazuela. Hierva por 5 minutos más. Sirva caliente.

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CAZUELA DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 2 litros de agua, 2 tallos de apio cortados en trozos grandes, ½ taza de zanahoria picada y cocida, ½ taza de arvejas cocidas, ½ taza de vainitas picadas, 3 papas cortadas en trozos, ½ pimiento cortado en tiras, 5 hojas de laurel,

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sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de pescado blanco (lenguado, corvina o similar) sin espinas, 1 taza de leche evaporada (pura), 2 cucharadas de perejil. Preparación: En una sartén al fuego, derrita la mantequilla y sofría la cebolla, luego, agregue pasta de tomate, incorpore el cubito de caldo de gallina, el agua, las verduras y laurel. Deje que hierva hasta que las verduras estén cocidas luego incorpore pescado cortado en trozos, la leche evaporada y deje por unos minutos más en fuego -no deje que hierva-. Al momento de servir, rocíelo con perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 97. CAZUELA DE POLLO Ingredientes: 3 litros de agua, 6 cubitos de doble caldo, 1/2 taza de choclos desgranados, col, vainitas, zanahorias, habas, arvejas, apio, poro, zapallo, 2 hojas de espinaca, 3 papas en rajas, 1/2 taza de arroz, 3 cucharadas de aceite, 1/2 cebolla muy picada, 2 cucharadas de ají colorado molido, 2 dientes de ajo molidos. Preparación: Pique finamente todas las verduras. Caliente el aceite en una olla y fría la cebolla, ajos, ají, agregue el agua, los cubitos de doble caldo; cuando rompa el hervor añada las verduras y el arroz. Cueza a fuego lento, hasta que todos los ingredientes estén a punto. Sirva bien caliente. 98. CEBOLLAS RELLENAS Ingredientes: 6 cebollas blancas, peladas y sancochadas en agua con sal. RELLENO: 1/4 Kg. de carne de chancho molida, 1 cucharadita pequeña de cebolla picada, 1 ajo molido, 2 cucharadas de aceite, 2 huevos, 2 cucharadas de queso parmesano, 1/2 taza de pan rallado y remojado en leche; 1/4 taza de leche, sal y pimienta. Preparación: Tome las cebollas ya listas y extráigales la comida interior con la ayuda de una cucharita. Colóquelas en una cacerola el aceite, llévelas al fuego y fríalas con el ajo, carne y añada el queso, únala con los huevos fuera del fuego, luego rellene las cebollas. Hornee por 15 minutos a 175º C (350º F). la el el el

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CERDO CON PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne de cerdo cortada en trozos (pulpa), 1 lata de piña en conserva, 1 cubito de caldo de carne, 1 pimiento cortado en tiras, 4 cucharadas de fécula de maíz, ½ taza de kétchup, sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego, ponga la carne de cerdo y deje que ésta se dore (sí es necesario agréguele un poquito de aceite). Cuando esté dorada, añádale ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que se consuma toda el agua, corte la piña en pedazos pequeños y añádala. Aparte en una olla disuelva la fécula de maíz en el jugo de la piña, agregue el kétchup, la carne, el cubito de caldo de carne y el pimiento. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Sirva acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.

100. CEVICHE (4 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de filete de pescado, 2 dientes de ajo, 8 limones, 1 ají limo, sal al gusto, 1 cucharada de culantro picado, 2 camotes sancochados, 2 choclos sancochados, 2 cebollas medianas cortadas a la pluma. Preparación: Corte el filete de pescado en trozos pequeños, agregue la sal, el culantro, el ajo, el jugo de limón, el ají picado y deje macerar todo durante 5 minutos. Una vez listo, mezcle con la cebolla y sírvalo acompañado con choclos y camote. Tiempo de preparación: 20 minutos.

1 cucharada de ajos molidos. apio y limón. pimienta y sal. pimienta. de camote amarillo o morado sancochado. choclo y lechuga. 1 taza de jugo de limón con el jugo de 1/2 naranja. 3 cebollas (1 picada. ají molido al gusto. 1 cucharada de ají amarillo molido. de cebolla finamente picada. ají picado y molido. . ají verde picado. CEVICHE DE ATÚN Ingredientes: 2 latas de atún. deje reposar 1/2 hora. perejil. 5 ajíes limo picados. 6 choclos grandes sancochados. 103. Preparación: Desmenuce el atún en un tazón. Sirva espolvoreando con culantro y acompañe con choclos y camotes. 1 cubito de caldo de gallina. ADORNO: 1 lechuga criolla. 1 cucharada de sal y 1/2 taza de apio picado. ajíes. ajos. 1 cucharadita pequeña de pimienta. sáqueles las espinas a los pejerreyes. y si es necesario sal. CEVICHE DE PEJERREYES Ingredientes: 3 docenas de pejerreyes. Añádale el jugo de limón o naranja ácida. jugo de limón o naranja agria. 102. sal. cebolla. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. prepare juntos la cebolla. 1/2 Kg. 1/2 cucharada de culantro picado. ajos. Sírvalos acompañado de camote. CEVICHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo cortadas en trozos. Preparación: Lávelos y frótelos con limón. Una todo esto y agréguelo a los pejerreyes. rellenando con la cebolla y apio. 1 diente de ajo molido. luego envuélvalos. el jugo de dos naranjas (ácidas). 2 cucharadas de perejil picado. camotes sancochados en rajas y choclos en rebanadas. 1 Kg. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla grande cortada a la pluma.65 101. 2 cortadas a la pluma). el jugo de cinco limones. déjelos en infusión por espacio de 1/2 hora. ½ taza de ají amarillo molido. pimienta.

de champiñones. dejándolo reposar una hora. dejándose todo junto por una hora más. camotes sancochados. vierta el jugo de naranja y el jugo de limón. Agréguele el ají picado y molido. . Deje reposar en la olla tapada hasta el momento de servir. pimienta y cúbralo con los jugos. ají molido al gusto. 1/2 taza de naranja agria. 1 cubito de caldo de gallina. 2 dientes de ajo. Preparación: Lave bien el pescado. 1 cebolla grande cortada a la pluma. CHAMPIÑONES AL AJO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Espolvoree con culantro picado y acompañe al servir con choclos y camote. agregue el perejil. Deje en el fuego por unos minutos. sazónelo con sal. Deje en el fuego durante cinco minutos. ponga un poquito de aceite y fría la cebolla picada con el ajo. 1/2 taza de jugo de limón. mézclelos bien. córtelo en cuadrados. el ajo. en una olla al fuego. 3 papas doradas cortadas por la mitad.66 Preparación: Condimente las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. 2 cucharadas de perejil. Preparación: Fría en una sartén con aceite los champiñones cortados en láminas. agregue el cubito de caldo de gallina. la cebolla bien lavada. el cubito de caldo de gallina y el vino. CEVICHE DE TOYO Ingredientes: 1 Kg. de tollo en filete. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal. 104. Incorpore el ají amarillo con el pollo. Deje en fuego lento hasta que se evapore el licor. culantro picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. pimienta. Distribuya las papas en platos individuales y vierta encima la preparación anterior. choclos. Aparte. 1/2 taza de vino blanco. 1 ají fresco picado. 3 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. 105. 1 diente de ajo molido. Finalmente retírelo y agregue la cebolla cortada a la pluma.

Preparación: Corte el pescado en trozos grandes. Aparte. CHICHARRONES Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Corte la carne en cuadrados y colóquela en una olla. 107. 1 cojín de salsa tártara x 100 gramos. sírvalos calientes con la salsa tártara. Retírelos y escúrralos. sal y agua. CHOCLO A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos. camotes. 2 ajíes amarillos. de carne de chancho (costilla o pierna). licúe la crema de leche con el ají y la galleta (sí es necesario incorpore un poco de agua). 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Sirva con salsa criolla. 1 taza de harina. 1 paquete de galletas de soda (x 6). . Tiempo de cocción: 15 minutos. déjelos en el agua. Hierva a fuego lento. Caliente abundante aceite y fría los trozos de pescado. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 10 minutos 106. Tiempo de preparación: 20 minutos. Sirva los choclos y báñelos con la salsa preparada anteriormente. Una vez listos. Mezcle la harina con la sal y la pimienta. CHICHARRÓN DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 108. 1 cubito de caldo de gallina. sal al gusto. Preparación: Sancoche los choclos en agua con el cubito de caldo de gallina. de filete de pescado (pulpa). hasta que el agua se consuma y con la grasa que va soltando se vaya friendo. Envuelva los trozos de pescado con la mezcla de la harina. cúbrala con agua y sal al gusto. pan. Agregue la sal al gusto..67 Tiempo de preparación: 15 minutos.

½ Kg. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 15 minutos. CHOCLOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 6 choclos tiernos. de choclo desgranado (sancochado). hojas de lechuga. Caliente el aceite en una olla. 3 cucharadas pequeñas de mostaza. agregue la cebolla con el ajo hasta que dore. Tiempo de preparación: 10 minutos. Acomode los choclos en una fuente y cúbralos con la salsa. sal y pimienta al gusto. incorpore el cubito de caldo de gallina y la pasta de tomate. alrededor coloque las hojas de lechuga. Preparación: Licúe el queso con la leche. . 2 cucharadas de vinagre rojo. Preparación: En una olla al fuego. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. mueva constantemente hasta que la salsa esté unida (sí es necesario. 6 aceitunas de botija. decore con rajas de huevo duro y aceitunas. 1/2 taza de aceite. ya cocidos. 4 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de perejil para espolvorear.68 109. sazone con sal. Sancoche los choclos en agua con azúcar y unas gotas de limón. mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos. 1 Kg. escúrralos. de carne para guiso picada. Incorpore el choclo y mezcle bien. 111. ponga el aceite y fría la carne. 1 cucharada de pasta de tomate. agregue el preparado anterior. ½ taza de champiñones. 110. pimienta. 2 cebollas cortadas en rajas. agregue un poco más de leche). 1/2 taza de leche. CHOCLO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 3 huevos duros. 200 gramos de queso fresco. 3 ajíes frescos. pimienta y palillo. sal. Al momento de servir rocíe con el perejil. una pizca de palillo.

luego. Una vez que estén listas. Tiempo de cocción: 15 minutos. incorpore la mezcla donde se maceraron las chuletas y cocine todo por unos minutos.69 Preparación: Macere las chuletas con el vinagre. 113. ½ cucharadita pequeña de tomillo. 1 cucharada de sillau. la mostaza. Tiempo de preparación: 20 minutos. ½ cebolla rallada. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1/4 taza de aceite. CHULETAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. salpimentar las chuletas y freírlas en el aceite bien caliente. sal y pimienta al gusto. el Salsati Maggi. Lleve a fuego suave hasta que caliente bien (evitando que hierva). 1 cucharada de ajo molido. 2 cucharadas de mostaza. Sirva las chuletas bañadas con la salsa. En ese mismo aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. escúrralas y fríalas en aceite bien caliente. 112. fría ligeramente los champiñones cortados en láminas. Preparación: En una olla ponga la crema de leche. Aparte. Salpimiente si fuera necesario. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente e incorpore las chuletas. fríalas y sírvalas acompañadas de puré de papas. 1 lata de Salsati Maggi. 2 cucharadita pequeñas de mostaza. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. 6 chuletas de cerdo. la sal y la pimienta por espacio de una hora. Sirva todo acompañado de una guarnición de verduras y arroz blanco. la mostaza y la cebolla. . Tiempo de cocción: 15 minutos. deje reposar por una hora.. Tiempo de preparación: 15 minutos. Distribúyalas en una fuente. vierta la mezcla sobre las chuletas y deje por unos minutos. el aceite. sal y pimienta al gusto.

ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. arvejas y papas amarillas. el orégano y la pimienta. de camarones frescos. 2 huevos. 2 cucharadas de perejil picado. 1 Kg. Preparación: En una olla al fuego. de papas amarillas cortadas en trozos. ají al gusto. Deje unos minutos en el fuego y agregue el caldo de pescado. Deje en el fuego por unos minutos y finalmente. 8 tazas de caldo de pescado (cabezas de pescado colado). CHUPE DE CAMARONES (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. ½ taza de queso fresco picado. ½ taza de queso fresco picado. sal. ají salsa de tomate y orégano. sal. 2 huevos. 1 taza de leche evaporada (pura). 8 tazas de agua. 8 papas amarillas. de zapallo. el ají. papas. agregue la leche evaporada. CHUPE DE CAMARONES Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 2 cucharadas de pasta de tomate. ½ Kg. 1 cebolla grande finamente picada. zapallo. 1 cuchara de ajo molido. de camarones. ají al gusto. 115. Preparación: Lave bien los camarones y aparte el coral (cabezas). queso fresco y los huevos batidos. mezclando bien y sirviendo enseguida. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de pasta de tomate. luego añada el queso fresco. Incorpore los camarones y hierva por tres minutos. 1 cebolla grande finamente picada. pimienta y orégano al gusto. Ya para servir agregue la leche y los huevos. dejando que cueza. Caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo y el coral licuado en agua y colado. arroz y hasta que el arroz esté cocido. luego. añada el arroz lavado. 1 cuchara de ajo molido. ¼ de taza de arroz. 116. agregue los camarones. ½ Kg.70 114. 1 taza de leche evaporada (pura). Incorpore la pasta de tomate. 1 Kg. perejil. Añada el agua. Tiempo de cocción: 30 minutos. Cuando rompa el hervor. pimienta y orégano al gusto. 1/3 de taza de arvejas. CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: .

las habas. 1 rama de apio. 1 ½ litros de agua. Deje en el fuego hasta que hierva y todo quede cocido. 1 cucharada de pasta de tomate. ½ taza de arroz.71 2 litros de agua. 1 taza de zanahoria picada finamente. 1 taza de choclo desgranado. agregue la cebolla y los ajos. 3 tazas de caldo de pescado. pimienta. 3 cucharadas de aceite. 1/2 taza de tomates enteros pelados (picados). Sirva caliente. 1 cucharada de perejil picado. Sofría y agregue las papas. . 2 tazas de cebolla cortada en rajas. Sirva salpicando ramitas de culantro y el queso fresco desmenuzado. 118. retírelos. aceite. Una vez listo. sal y pimienta. 1 taza de habas. ají amarillo molido. de pescado. la sal y la pimienta. 6 cucharadas de harina de arvejas. 1 lata de atún. ramitas de culantro. ponga el aceite y fría la cebolla. sal. una rama de perejil. 4 papas peladas y picadas. agregue la pasta de tomate. dándole el tiempo de hervor necesario para la cocción. Preparación: Sancoche los choros en el agua con el perejil. 2 choclos cortados en rodajas. quíteles el caparazón. en una olla al fuego. 8 papas amarillas. el atún. Aparte. los choclos. 1 lata de leche evaporada (pura). 1 hoja de laurel. 3 huevos batidos. CHUPE DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. queso desmenuzado. 1 cebolla picada. 117. Mezcle bien. mezcle bien. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: Caliente el aceite en una cacerola. Incorpore el agua y deje que cueza el tiempo suficiente. 1 rocoto y una rama de culantro. límpielos y agréguelos al caldo. harina sin preparar para el pescado. sal y pimienta al gusto. 1/2 taza de aceite. Una vez listos. 1/2 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña llena de ajos molidos. choclo y zanahoria. luego incorpore ají amarillo al gusto y el tomate. CHUPÍN DE PESCADO Ingredientes: 1 1/2 Kg. Deje en el fuego por unos minutos y luego retírelo. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1/2 lata de tomate entero pelado (picado). Tiempo de preparación: l5 minutos. el ajo y luego. incorpore los huevos y la leche evaporada. 3 cucharadas de ají colorado molido. para luego agregar la harina disuelta en agua. el arroz y el caldo de choros preparado anteriormente.

72 Preparación: Haga un caldo con la cabeza. rocoto dejando que cueza a fuego lento. con la mezcla del atún. 1/3 taza de kétchup. 119. 1 palta picada. CODITOS AL DOBLE TUCO Ingredientes: 600 gramos de fideos tipo codo rayado (sancochados). orégano. Separe esta preparación en dos partes. ajos. Caliente el aceite y fría la cebolla. Tiempo de preparación: 15 minutos. NOTA: Este plato es sencillo. Decore con una tajada de palta y rodajas de huevo duro. Preparación: Caliente el doble tuco y mézclelo con los fideos recién cocidos espolvoreándolos con queso parmesano. papas. 121. Una de ellas. luego fríalos. Sirva espolvoreando el perejil. tomate y el ají ya cocido. 120. cola y espinazo del pescado. 3 huevos duros. Agréguele apio. CÓCTEL DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de filete de atún. 3 latas de doble tuco. distribúyala en copas individuales y cubra cada copa con la salsa restante. Sazone los filetes de pescado y páselos por la harina. y deje que de un hervor. incorpórelos al chupín (caldo). muy indicado para reuniones inesperadas. sal y pimienta. ½ taza de apio picado. ½ taza de mayonesa. mezcle la mayonesa con el kétchup. queso parmesano. hasta que estén bien doraditos. cuele midiendo tres tazas. rápido y económico. Añada el laurel. Preparación: Mezcle el atún con las papas y el apio. Aparte. Agregue el caldo. 2 papas blancas cocidas y cortadas en cuadraditos. COL RELLENA Ingredientes: .

Cuando ya estén cocidos. sal y pimienta al gusto. nuez moscada. Sirva encima de las papas sancochadas. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. escúrrala y córtela en ramitos. 2 rebanadas de pan de molde remojado en leche. para que hierva 1 minuto. Cierre formando un pequeño paquete. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. ya cocida. pimienta. 1 cebolla picada. Sazónela con sal. SALSA: 1/4 taza de aceite. 300 gramos de carne de chancho molida. Tape la olla y deje hervir todo unos minutos. la carne y deje en el fuego por unos minutos moviendo la mezcla de vez en cuando. se acomodan encima de los rollitos. 1/4 Kg. 1 diente de ajo molido. la leche caliente. sal y pimienta. COL SALTADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 3 cucharadas de margarina. sal. 2 cucharadas de cebolla picada. Retírela y déjela entibiar y únala . luego agregue la sal. la pimienta. Luego añada la col y deje en fuego lento por unos minutos (hasta que este tierna). Caliente el aceite y fría la cebolla y demás ingredientes de la salsa. 3 tazas de leche. 1 col mediana picada. COLIFLOR AL GRATÉN Ingredientes: 1 coliflor tierna. agréguele la harina y fuera del fuego. Deje que se frían bien. 1 cubito de caldo de carne. y llévela nuevamente al fuego. pimienta. 6 cucharadas de harina sin preparar. 1/2 taza de queso parmesano. 1/2 taza de queso parmesano rallado. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 3 huevos batidos. ½ Kg. 3 cucharadas de perejil picado. Derrita en una cacerola la margarina. luego tome cada hoja y en el centro acomode un poco del relleno.73 1 col mediana. 123. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con un trozo de pan y sal. nuez moscada. 122. Preparación: En una olla al fuego. De un hervor y rellene. el mismo que se puede asegurar con un palito de dientes. el cubito de caldo de carne. de carne cortada en trozos. de tomate entero pelado. agregue la pasta de tomate. Mezcle todos los ingredientes. sal y pimienta. 1 huevo. 1 cucharada de perejil picado. 1/4 cucharadita pequeña de azúcar. 4 papas sancochadas y cortadas en rodajas. Preparación: Escoja de la col 12 hojas iguales (quitando las primeras).

vuelva a rellenar las mitades de huevo con la preparación. 1 taza de leche evaporada. sal. Cubra con la salsa. 1 taza del agua donde hirvió la coliflor. sal y pimienta. dejando que hierva la mezcla por 1 minuto. COLIFLOR ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 coliflor chica. añada la harina. 1 cucharada de jugo de limón. sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de agua. Espolvoree todo con queso parmesano y gratinar al horno a 200º C (400º F) por 10 minutos. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: Corte la coliflor en ramitos pequeños y fríalos en aceite bien caliente. 1/4 taza de margarina. pimienta. COLIFLOR SALTADA Ingredientes: 1 coliflor tierna. 3 cucharadas de margarina. añádales el queso. 1/2 taza de cebolla muy picada. extraiga cuidadosamente las yemas. ponga encima los huevos duros rellenos. Rocíe la mezcla sobre la coliflor y sírvalo enseguida. margarina y leche evaporada. si fuera necesario. Reserve. y hornee a 200º C (400º F) hasta que dore. acomode los ramitos de coliflor espolvoreándolos con perejil. 124. pimienta y un poco de leche evaporada para que ligue. 125. COLIFLOR EN SALSA BLANCA Ingredientes: 4 huevos duros. rocíeles encima la salsa preparada anteriormente. Preparación: Corte la coliflor en ramitos. Aparte. sal. aceite suficiente para fría. ponga los trocitos de margarina. luego la leche mezclada con el agua de la coliflor. 1 coliflor mediana. jugo de limón.74 con los huevos. Engrase una fuente de hornear. ajo y el agua. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. 2 cucharadas de jugo Maggi. Parta los huevos por la mitad. hiérvalos en agua con un poco de leche y añada un trozo de pan. estrújelas con un tenedor. Derrita en una cacerola la margarina. 2 cucharadas de harina sin preparar. Acomode en una fuente de hornear engrasada los ramitos de coliflor. Salpimiente. 1/4 taza de queso parmesano rallado. 126. 1/2 cucharadita pequeña de ajo . mezcle el jugo Maggi.

150 gramos de mortadela. . 128. fría la cebolla.75 molido. incorpore la mantequilla y el queso dejando que hierva. vinagre y perejil. 3 cucharadas de galleta molida y 1 taza de queso parmesano rallado. leche. 127. añada la harina. luego. Espolvoree con galleta molida y queso parmesano. saltee ligeramente. 3 cucharadas de harina sin preparar. ají. Preparación: Sancoche la coliflor en ramitos con agua y un trozo de pan. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. escúrrala. de fideos “corbata mediana” (sancochados). 2 huevos. 1 yema. 1 cucharada de vino blanco seco. 1 cucharadita pequeña de vinagre. la cebolla. 2 litros de agua. sazone. 4 huevos. vino. Fría con la margarina. Mezcle con los fideos y la mortadela. Preparación: Derrita la margarina en una olla. 2 cucharadas de cebolla muy picada. engrase un molde rectangular. ají molido al gusto. sal y pimienta al gusto. sirva con trozos de pan frito. ajos. 1 cucharada de perejil picado. hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. sal. Espolvoree el queso y perejil. 2 cucharadas de queso parmesano. 125 gramos de margarina. Cocine hasta que hierva por un minuto. añada la coliflor. CONSOMÉ AL HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 4 cubitos de caldo de gallina. Sírvalo con arroz graneado. sal y pimienta. perejil picado. los huevos mezclados y el perejil. sal y pimienta. agregue los huevos batidos moviendo constantemente. retire y agregue la yema. vacíe la preparación. Una vez cocido. CORBATITAS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. 1/2 taza de queso parmesano. 1 1/2 tazas de leche. sazone con sal y pimienta. jugo de limón. pimienta. Preparación: Disuelva los cubitos de caldo de gallina en el agua. Ya cocida. 1 cucharada de jugo de limón. luego sirva. 1 cucharada de mantequilla.

Retírelas. mezcle bien y salpimentar. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 1/4 taza de agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: aproximadamente. Sirva las costillas bañadas con la salsa anterior. 1 cucharadita pequeña de chuño disuelto en un poquito de agua. 4 cucharadas de miel. luego vierta la preparación anterior y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 3 huevos batidos. 3 cubitos de caldo de gallina. Salpimiente si fuera necesario. Tiempo de cocción 20 minutos 130. Una vez listo. Tiempo de cocción: 20 minutos. retírelo y déjelo enfriar. Preparación: Pele y corte las zanahorias en rodajas. 6 costillas de cerdo. CORONA DE ZANAHORIAS (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Sal y pimienta al gusto. Aparte. 1 taza de agua. de zanahorias cortadas en rodajas. Incorpore la miel. 3 cucharadas de aceite. el romero y el chuño moviendo constantemente pare evitar que se formen grumos. escúrralas pasándolas por él prensa puré. sal y pimienta al gusto. cuézalas en suficiente agua hasta que estén blandas. en una sartén ponga el aceite y fría las costillas sazonadas con sal y pimienta. Aparte engrase y enharine un molde refractario. agregue los cubitos de caldo de carne y deje todo hasta que se disuelva. Incorpore el caldo de gallina. los huevos y el queso. COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de vino blanco.76 129. . 1 taza de queso tipo Edam finamente rallado. Preparación: En una olla ponga el vino con el agua. 15 minutos. 2 cucharadas pequeñas de romero. Se puede servir acompañado con una salsa blanca ligera. desmoldándolo después.

Al momento de servir. Luego. Tiempo de cocción: 30 minutos. poco a poco licúe todo y páselo por un colador colocándolo en una olla. de costillas de cerdo (chicharrón). Una vez lista. 1/2 taza de leche evaporada. 1 atado de apio. Preparación: Sancoche las papas y el apio en el agua. Tiempo de preparación: 20 minutos. agregue ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma. 1 taza de agua. 3 tallos de apio (sin las hojas). 1 lata de Salsati Maggi x 255 gramos.. 200 gramos de zanahoria cortada en rodajas. dándole vuelta de vez en cuando. 2 cucharadas de harina. . Lleve a fuego suave añadiendo los cubitos de caldo de gallina y dejándolo que hierva. 133. Deje en el fuego aproximadamente 20 minutos. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de papa. Agréguele la leche evaporada. 1 ½ tazas de leche evaporada (pura). incorpore el Salsati Maggi. Tiempo de preparación: 10 minutos. el orégano. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 cubitos de caldo de gallina. 4 tazas de agua. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de margarina. la zanahoria y el agua restante.77 131. 132. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 1 cucharadita pequeña de orégano. Preparación: Sazone las costillas con sal y pimienta y dórelas en su propia grasa (si es necesario añada un poquito de aceite). 2 cucharadas de culantro picado. sal y pimienta al gusto. COSTILLAS GUISADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de cocción 20 minutos. Sirva las costillas bañadas con la salsa y con el puré de papas. espolvoree el culantro.

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Preparación: Pique el apio (sin las hojas) y cuézalo cubriéndolo con agua. Luego, licúelo con el líquido de la cocción. Aparte, derrita la margarina, incorpore la harina disuelta en la mezcla licuada y los cubitos de caldos de gallina. Deje que hierva, finalmente, agregue la leche evaporada y mezcle bien acompañando con cubitos de pan fritos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 134. CREMA DE APIO Ingredientes: 3 cucharadas de margarina, 2 tazas de apio en trozos, 3 tazas de agua, 1 raja de cebolla, 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras), sal y pimienta, 1 tarro chico de leche evaporada, pan frito en margarina, 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Hierva en una olla el apio con la cebolla; ya cocido, licúelo. Derrita en una cacerola la margarina y luego añádale la harina, el caldo de apio y el doble caldo y déjelo que de un hervor. Añada la leche ya para servir agréguele sal y pimienta si fuera necesario. Sírvalo con pan frito restregado con ajo. 135. CREMA DE ARVEJAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina, 2 cucharadas de cebolla muy picada, 1/2 taza de harina de arvejas, 8 tazas de agua, sal y pimienta, 2 cubitos de doble caldo de gallina, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 lata pequeña de leche evaporada, dados de pan frito restregados con ajo. Preparación: Derrita en una cacerola la margarina, incorpore la cebolla y dórela. Agregue la harina de arvejas disuelta en un poco de agua (de las 8 tazas). Una el resto de agua y el cubito de doble caldo, sal y pimienta. Déjelo hervir a fuego lento por 10 minutos, luego añada la leche evaporada y el queso. Sirva enseguida agregando los cuadraditos de pan. 136. CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de arvejas con jamón, 1 litro de agua, 1 salchicha picada, 1 cucharada de perejil picado.

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Preparación: En una olla, disuelva la crema de arvejas con jamón en el agua, llévela al fuego y déjela hasta que espese, moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Finalmente agregue la salchicha y el perejil. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 137. CREMA DE CHAMPIÑONES (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones, 1 ½ litros de agua, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de cebollita china picada. Preparación: Disuelva la crema de champiñones en el agua. Aparte en una olla al fuego, ponga la mantequilla y fría la cebollita china picada, incorpore la crema ya disuelta y deje en el fuego por 10 minutos moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Retire y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 138. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, ½ taza de aceitunas cortadas en rodajas, ½ taza de jamón picado en tiras pequeñas, perejil al gusto. Preparación: Disuelva la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre, llévela al fuego y unos minutos antes de que comience a hervir, agréguele las aceitunas, déjela en el fuego hasta que espese. Al momento de servir, agréguele el jamón y el perejil. Sírvala caliente. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos

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139. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, 100 gramos de aceitunas, 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Prepare la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre. Antes de terminar la cocción, incorpore las aceitunas picadas y el perejil, sírvala enseguida Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos 140. CREMA DE COLIFLOR Ingredientes: 1 coliflor bien fresca, 3 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 8 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada, sal y pimienta, 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Lave la coliflor, corte los ramitos y sancóchelos en agua con un trozo de pan; ya tierna, pásela por la licuadora formando un puré ligero. Caliente en una olla la margarina, añada la harina, el puré de coliflor, doble caldo, sal y pimienta y deje que hierva 1 minuto. Agregue la leche y el queso parmesano. Sirva con daditos de pan frito. 141. CREMA DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre crema de espárragos, 1 ½ litros de agua, 2 huevos batidos. Preparación: Disuelva la crema de espárragos en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando. Incorpore los huevos batidos y sirva la crema de espárragos con pan frito en trozos. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos.

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142. CREMA DE ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1 lata chica de espárragos, 3 cucharadas de margarina, 4 cucharadas de harina sin preparar, 1 cubito de doble caldo de carne, 5 tazas de agua, sal y pimienta, 1 taza de leche evaporada, 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Separe las puntas de los espárragos de los cuerpos y licúe éstos con su agua. Caliente en una olla la margarina y añada la harina, luego el espárrago con agua suficiente para formar 5 tazas de líquido, incorpore el cubito de doble caldo. Sazone con sal y pimienta dejando que hierva un minuto, luego agregue el queso parmesano y las puntas de los espárragos. Sirva enseguida. 143. CREMA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de espinaca, 3 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 4 tazas de leche evaporada (mitad agua y mitad leche), 2 cubitos de caldo de gallina, queso parmesano al gusto. Preparación: Lave bien las hojas de espinacas y cuézalas en muy poca agua. Una vez listas, licúelas. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue poco a poco la harina revolviendo constantemente hasta formar una pasta. Incorpore la leche evaporada y mezcle bien, agregue la espinaca licuada, el caldo de gallina, dejando que cocine durante 10 minutos. -Cuide que no hierva-. Al momento de servir, aplique el queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 144. CREMA DE ESPINACAS Ingredientes: 4 atados de espinacas, 2 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 3 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 2 tazas de leche, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de queso parmesano, pan frito en dados.

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Preparación: Lave bien las hojas de espinaca y sancóchelas en muy poco agua, ya cocidas, licúelas. Derrita en una cacerola la margarina, una la harina, leche, pan y doble caldo. Hierva, y cuando espese, sazone y aumente el puré de espinacas. De un hervor y agréguele el queso parmesano. Sirva enseguida con pan frito. 145. CREMA DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla chica picada, 2 cucharadas de pasta de tomate, ½ Kg. de frijoles blancos (remojados desde el día anterior), 1 ½ litro de agua, 3 cubitos de caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada (pura), 6 tiras de tocino picado. Preparación: En una olla derrita la mantequilla, fría la cebolla y la pasta de tomate. Incorpore los frijoles y el agua. Agregue los cubitos de caldo de gallina, deje que hierva hasta que los frijoles estén cocidos. Retire del fuego y licúe con la leche evaporada, ponga en una olla y agréguele el tocino frito. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 146. CREMA DE FRIJOLES Ingredientes: 1 cucharada de margarina, 300 gramos de frijoles con tocino, 2 cucharadas de puré de tomate, 50 gramos. de tocino, 1/2 taza de leche evaporada pura, 1/2 lata de tomate entero pelado, (picado), 1 cebolla mediana, 4 litros de agua, 2 cubitos de doble caldo de carne, pan frito, sal y pimienta. Preparación: Sancoche los frijoles en agua, agréguele pimienta, trozos de tocino y los cubitos de doble caldo; ya sancochados, páselos por una coladera. Fría el aderezo: cebolla picada finamente, margarina, tomate cortado menudo, sal y pimienta, tocino cortado en trocitos. Mezcle con los frijoles colados. Agregue el puré de tomate y deje que de un hervor. En el momento de servir añada la leche y los trocitos de pan frito.

. 1/2 taza de tocino picado. 149. cuadraditos de pan frito. deje que hierva 1 minuto y sírvala con pan frito. 1 litro de agua. 1 cucharada de pasta de tomate. y pimienta. Agregue el agua con la harina de arvejas ya disuelta. doble caldo y puré. sofría la cebolla y el tocino. aproximadamente 15 minutos. Preparación: Sancoche las lentejas en agua y cuando estén cocidas. 1 cubito de doble caldo de gallina. formando un puré. . 1 taza de leche. CREMA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. derrita la mantequilla. Retírelas del fuego e incorpore la crema de leche. Déjelas cocer a fuego medio hasta que estén blandas. Salpimiente si fuera necesario. páselas por la licuadora. de habas peladas. 148. 1 cucharada de harina sin preparar. 8 cucharadas de harina de arvejas. Al momento de servir espolvoree el perejil. incorpore los cubitos. 3 tiras de tocino picado. 1 diente de ajo. 2 cebollas ralladas. ajos. 2 cubitos de caldo de gallina (disueltos en 1 taza de agua hirviendo). daditos de pan tostado. 1 cebolla. Disuelva la harina en un poco de agua fría. CREMA DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 2 litros de agua. Sirva caliente. Preparación: En una olla a fuego lento. mezclando bien. 2 cubitos de doble caldo. el agua. agregue el caldo de gallina y las habas. 1 cucharada de margarina. pasta de tomate. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. sal. 4 cucharadas de margarina. sal. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. sal y pimienta. CREMA DE LENTEJAS Ingredientes: 1 taza de lentejas. Preparación: Sofría en una cacerola la margarina con los ajos. Sírvala con la leche y los daditos de pan tostado.83 147. 1/4 Kg. sal y pimienta al gusto. Dore el tocino picado en la margarina con la cebolla. Déjela hervir por unos minutos. pimienta.

1 taza de leche evaporada pura. 2 huevos. Sirva con pan frito. Tiempo de preparación: 10 minutos. cuadraditos de pan frito. 1 cubito de doble caldo de gallina. añada el puré. 3 tazas de agua. . Preparación: Prepare la crema de pollo de acuerdo a las instrucciones del sobre. Al momento de servir. agua. 2 cucharadas de perejil picado. Al momento de servir. Preparación: Disuelva la crema de pollo en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando para evitar que se formen grumos. 1 cucharada de margarina. Unos minutos antes de terminar la cocción. Preparación: Pele los pallares después sancocharlos. nuez moscada y el cubito de doble caldo.84 150. 100 gramos de queso fresco. CREMA DE POLLO CON QUESO (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. ½ cebolla picada finamente. pimienta. luego. rociar con el perejil picado. CREMA DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. Tiempo de cocción: 15 minutos. agregue los huevos batidos y déjelos hasta que los huevos estén cocidos. Caliente en una olla la margarina y fría la cebolla. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. Antes de retirar del fuego. CREMA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. Déjelos dar un hervor y luego añada la leche. de pallares remojados la víspera. sal. pimienta. 1 ½ litros de agua. 152. 151. incorpore el queso fresco y deje hasta que esté listo. sal. nuez moscada. rocíe el perejil picado. licúelos formando un puré. 2 cucharadas de perejil picado.

1/2 cucharadita pequeña de azúcar. CREMA DE TOMATE Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. una pizca de bicarbonato de soda. mezcle bien y retire del fuego. Sirva con trozos de pan frito con ajo. Preparación: Parta los tomates en 4 (tres tazas). 2 litros de agua. Agregue el agua y los cubitos de caldo de verduras. saltee la cebolla con las verduras. Cuele este cocimiento y añada el bicarbonato. 1 rama de apio. las papas y los poros. CREMA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. sal y pimienta. los cubitos de caldo de verduras. salpimentar. 2 cubitos de caldo de verduras. Tiempo de cocción: 20 minutos. Lleve nuevamente al fuego. ½ cebolla picada.85 153. 3 cucharadas de harina sin preparar. 1 ramita de apio. 1/4 taza de leche evaporada (diluida) Preparación: En una olla ponga la mantequilla. CREMA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. sal y pimienta al gusto. Hierva un minuto y sirva con pan frito. agregue la leche evaporada. Tiempo de preparación: 10 minutos. 4 cubitos de caldo de verduras. pique la cebolla y póngalos a cocer durante 10 minutos junto con el apio y azúcar. 155. ½ taza de leche evaporada (pura). 2 tazas de leche. 3 tazas de tomates enteros pelados. Derrita la margarina y agregue la harina. ½ cebolla. 3 papas amarillas peladas y cortadas en cubos. Una vez listo deje que enfríe un poco y licúe. Preparación: Ponga en una olla el agua. sal y pimienta. Deje en el fuego hasta que las verduras estén . 2 poros cortados en rodajas. moviendo constantemente hasta que espese. Agregue esta salsa al jugo de tomates ya preparado. incorpore poco a poco la leche. 154. 6 ramitos de coliflor. pan frito con margarina. Lleve al fuego y deje hasta que hierva. sal y pimienta al gusto.

1 cubito de caldo de gallina. Agregue las zanahorias. CREMA DE VERDURAS Ingredientes: 8 tazas de agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ taza de apio picado. mezclando bien y sirva enseguida. Sirva acompañado de pan frito.. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1/2 taza de zapallo picado. Sírvala con pan frito. 1 poro en rodajas. Tiempo de cocción: 15 minutos. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: . Mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. agregue la leche evaporada. 156. 2 cucharadas de perejil picado.86 sancochadas. cuando rompa el hervor añada las verduras picadas. Retire. la sal y la pimienta. dejando que se enfríe un poco para posteriormente licuar. 157. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. En una olla a fuego suave. 1/2 taza de zanahorias picadas. Lleve nuevamente al fuego. Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. 4 cubitos de doble caldo de carne. ponga la crema de leche con el jugo de limón. Retírelas del fuego y escúrralas. el perejil. sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla el agua y los cubitos de doble caldo de carne. añada un poco de harina disuelta en agua fría para que espese). mezcle bien. Tiempo de preparación: 10 minutos. salpimiente si fuera necesario. 1/2 taza de vainitas picadas. pan frito. 158. sal y pimienta. Licúe formando una crema y sazónela (sí hiciera falta. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. 1/2 taza de arvejas.

fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. una vez listo. 3 cucharadas de aceite. una el caldo de zapallo. Preparación: Ponga en una olla. Retire del fuego y luego licúe. licúelo y resérvelo. la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina durante 30 minutos. . 1 tarro pequeño de leche evaporada. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. Aparte. 1 cucharada de ajo molido. el agua con él zapallo en trocitos. CREMA DE ZAPALLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. Finalmente. Tiempo de preparación: 30 minutos. Vierta nuevamente todo a la olla y llévelo al fuego hasta que hierva. 2 papas blancas cortadas en cuadros. las papas. Preparación: Sancoche él zapallo en agua cubriéndolo. doble caldo y deje que de un hervor. 3 cucharadas de margarina. y el queso parmesano. Finalmente.87 2 cubitos de caldo de gallina. ponga el queso encima. Preparación: Ponga en una olla al fuego el agua. harina sin preparar (lo suficiente para espesar). pan frito. Incorpore la preparación licuada dejándola que hierva. agregue la leche evaporada. 2 tazas de leche evaporada (mitad agua. 6 tazas de agua. 2 cubitos de doble caldo de carne. Tiempo de cocción: 20 minutos. sal y pimienta. 1 taza de leche evaporada. una vez cocido. la cebolla. Al momento de servir. Si es necesario. Tiempo de cocción: 30 minutos. agregue la harina disuelta en agua fría. de zapallo. 100 gramos de queso fresco en tajadas. 160. 1 cebolla picada. deje en el fuego por unos minutos más. CREMA DE ZAPALLO Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. licúelo o tamícelo. Acompañe con pan frito. la zanahoria. agregue la leche evaporada. 1 cebolla picada. de zapallo macre. Fría en margarina la cebolla y los ajos. 5 zanahorias grandes peladas. 159. 1 cebolla grande picada. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cubito de caldo de gallina. en el aceite caliente. mitad leche).

el cubito de caldo de gallina desmenuzado y la leche evaporada. CROQUETAS DE ATÚN Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. 1/3 de taza de harina sin preparar. el perejil. 2 cucharadas de perejil picado. 162. 1 taza de pan rallado. dejado cocinar a fuego bajo hasta que espese (bien densa). aceite suficiente para freír. Forme las croquetas y fríalas en aceite bien caliente. el pan rallado. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla dejando que se derrita. 2 cucharadas de cebolla picada. 161. (el limón inclusive). 163. mezclando bien. Deje reposar la masa . Preparación: En un recipiente mezcle el arroz con los huevos. 1 cucharada de cebolla picada. es decir. aceite para freír. sazonar con sal y pimienta. 1 taza de leche evaporada (diluida). 1 taza de leche. sal y pimienta al gusto. 1/3 de taza de pan molido. sofría la cebolla. 2 huevos batidos. que se pasan por huevo batido y pan rallado.88 NOTA: Si él zapallo es arenoso. 2 cucharadas de jugo de limón. los huevos y el pan rallado. Sirva bien caliente. 1 huevo y aceite. no es necesaria la harina. la sal y la pimienta. 2 cubitos de caldo de gallina. incorpore la harina. formando una masa de salsa blanca que se deja enfriar. 2 latas de atún. Preparación: Derrita la margarina. Forme las croquetas. leche. 2 huevos batidos. 2 cucharadita pequeñas de sal (al ras). ½ taza de pan rallado. 3/4 taza de harina. Retire. luego se le añade el resto de los ingredientes. 2 latas de atún. de buena calidad. añada la harina. Luego se fríen en abundante aceite por 7 u 8 minutos. agregue el atún. CROQUETAS DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de perejil picado. CROQUETAS DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido.

Preparación: . Preparación: Corte por la mitad las paltas. Tiempo de preparación: 15 minutos. una aceituna. 1 pizca de sal. Sírvalas con ensalada de verduras. 1/4 Kg. 1/4 Kg. un trozo de huevo duro. Coloque una porción del relleno. Ingredientes: RELLENO: 1/4 Kg. 1 diente de ajo. de carne molida. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. Rellene cada palta con esta preparación y decore con la mayonesa. 1 taza de mayonesa. 12 aceitunas verdes. 4 onzas de margarina. DELICIA DE PALTA (6 porciones) Ingredientes: 3 paltas. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. sal y las yemas de huevo. échele azúcar molida y limón. de arvejas sancochadas y picadas. 1 cucharada de harina sin preparar disuelta en media taza de agua. 50 gramos de pasas. Sazone las verduras con sal. 2 yemas de huevo. para formar las croquetas y freírlas en aceite caliente. 165. Tiempo de preparación: 15 minutos. la harina en forma de corona en el centro la margarina. pimienta. 1 cucharadita pequeña de mostaza.89 durante una hora. 1/2 cucharadita pequeña de comino entero. sal y pimienta al gusto. 2 cebollas grandes. Tiempo de cocción: 15 minutos. el jugo de un limón. agua suficiente para amasar y 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. más o menos 13 centímetros. extienda la masa para que quede de un grosor regular. sal. 164. doble la masa y haga un repliegue ayudándose con los dedos. 1 atado de betarraga sancochado y picado. Preparación: Coloque en una lata para amasar. 1 zanahoria grande sancochada y picada. la mostaza y el jugo de limón. Amase suavemente hasta obtener una masa no muy dura ni muy blanda. corte el tamaño rectangular. Luego tome porciones de la mezcla. de vainitas sancochadas y picadas. Fría las empanadas en abundante aceite caliente y si desea. EMPANADAS CHILENAS Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar.

6 lonjas de queso tipo Edam. agregue la pasta de tomate. Mueva constantemente para evitar que se formen grumos. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. 1 hoja de laurel. distribuya cada uno en platos individuales. Salsa: 3 cucharadas de margarina. 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en ½ taza de agua. pasas (lavadas) dejando todo junto. deje espesar. 1/4 Kg. luego se retire del fuego. 6 lonjas de jamón. ají. Tiempo de cocción: 15 minutos. una vez que se deshaga. 1 taza de arroz blanco cocido. pase las espinacas por agua caliente. la sal y la pimienta. Sirva los crepés bañados con esta salsa. fría la cebolla y el ajo. 166. 2 cucharadas de harina. de carne de res picada. Sirva enseguida. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). fríalo por 5 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos.90 Pique la cebolla en cuadraditos. Vierta el caldo de gallina y llévelos al horno de 300º F (150º C) durante 10 minutos. Añada la harina con el agua. 6 hojas de espinaca grandes. sal. comino. . fríala con un poquito de aceite. incorpore la harina y deje que dore un poco. la carne y la hoja de laurel. enrolle y acomode en una fuente resistente al calor. Incorpore la leche evaporada. luego. Tiempo de preparación: 20 minutos. Aparte en una olla al fuego. sal y pimienta al gusto. Aparte. ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 6 crepés. Coloque en el centro de cada hoja un poco de la mezcla anterior. Preparación: Enrolle cada crepé con el jamón y el queso. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de pasta de tomate. ponga la margarina y fría el cubito de caldo de gallina. luego agregue el arroz y mezcle bien. 167. ENROLLADO DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 30 minutos. Salpimentar y deje en el fuego por unos minutos. agréguele la carne.

100 gramos de tocino picado. Decore con las hojas de albahaca y las aceitunas. ½ taza de arvejas cocidas. Sazone con sal. los demás ingredientes.91 168. Sirva enseguida. Una vez listas. vainitas. choclo. Decore con la mayonesa a su gusto. mayonesa al gusto. de tomate cortado en rodajas. papa. 1 cubito de caldo de gallina. ENSALADA CAPRESE (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta al gusto. . Mezcle las verduras con los fideos y sazone con sal y pimienta. Decore con la mayonesa. Tiempo de preparación: 20 minutos 169. de queso mozzarella. pimienta y aceite de oliva. 170. distribuya las verduras y los fideos en platos individuales. 5 aceitunas negras cortadas en rodajas. 2 tomates cortados en rodajas. mayonesa al gusto. 4 cucharadas de aceite de oliva. Preparación: Sancoche las verduras con el cubito de caldo de gallina. ENSALADA COLORINA (6 porciones) Ingredientes: 4 tazas de verduras surtidas (betarraga. 1 taza de fideos cortos sancochados. etc. 5 tajadas de queso tipo Edam picadas. 1/2 Kg. Preparación: Distribuya en platos individuales los tomates y el queso mozzarella (alternando). ENSALADA CHEF (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga grande. hojas de albahaca.). Preparación: En una fuente coloque la lechuga cortada y sobre ella.

6 huevos duros cortados en rodajas. de papa blanca. 1 cucharada de perejil picado. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de cocción: 15 minutos. Aparte. Preparación: Sancoche las alcachofas en agua. Tiempo de cocción: 10 minutos. ají molido al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. el jugo de un limón.. puede extraer la comida que tiene en las hojas con la ayuda de una cuchara. 3 cucharadas de aceite. 173. 2 cucharadas de cebolla rallada. 1 lata de atún. retírelas y corte los corazones en cuadros. el ají y la mostaza. Sírvalas acompañadas de los huevos duros. aderécelo con sal. Coloque lo obtenido de las alcachofas en un recipiente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Coloque en una ensaladera la mezcla sobre las hojas de lechuga y adórnelas con rodajas de huevo. Si desea. Preparación: Pele las papas. Tiempo de preparación: 15 minutos. pimienta. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 2 huevos duros. ½ taza de pepinillos picados (pickles). 1 taza de arvejas. la pimienta y todos los ingredientes restantes menos las rodajas de huevo. ENSALADA DE BETARRAGA (6 porciones) Ingredientes: .92 Tiempo de preparación: 15 minutos. 171. Una vez listas. córtelas en cubos y sancóchelas en agua con el cubito de caldo de gallina. mezcle la crema de leche con la sal. ENSALADA DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 alcachofas grandes. ENSALADA DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Una vez listas. 1 pimiento picado. el aceite. hasta que las cubra. sal y pimienta al gusto. el jugo de limón. cuélelas y resérvelas. hojas de lechuga para decorar. 172.

ENSALADA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 2 papas sancochadas cortada en cubos. de vainita sancochada y picada. Preparación: Mezcle todas las verduras y condimente con sal y pimienta. 175. 3 cucharadas de mantequilla. ½ taza de vino blanco. Preparación: Ponga en una sartén la mantequilla y sofría los champiñones. Distribuya la preparación en platos individuales y ponga una cucharada de mayonesa a cada uno. Preparación: Sirva las verduras en cada plato decorando a su gusto y sazónelas con sal y pimienta. 1 lechuga picada. 1 cubito de caldo de gallina. Sirva enseguida. 174. Vierta la mayonesa al momento de servir. pimienta y mayonesa al gusto. ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal. 1/2 taza de mayonesa. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cucharada de cebolla rallada. el jugo de limón y el cubito de caldo de gallina. 2 tazas de granos de choclo cocido. de champiñones lavados y cortados en láminas. ENSALADA DE COL Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: . Decore con tajadas de huevo duro. 2 tomates cortados en gajos. el jugo de dos limones. 2 tomates cortados en rajas.93 3 papas sancochadas y cortadas en rodajas. sal y pimienta al gusto. 176. Tape la sartén y dejando que cueza todo durante 20 minutos. incorpore el vino blanco. 1 palta cortada en cubitos. 3 betarragas cortadas en rodajas. 2 huevos duros. Tiempo de preparación: 15 minutos.

Encima. Preparación: Lave bien la col y córtela en tiras en delgadas. 3 tomates cortados en rodajas. 2 cucharadas de vinagre. Rocíe este aliño. ENSALADA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 6 cucharadas de mayonesa. 179. de papa sancochada. una vez servida la ensalada. 150 gramos de queso fresco. 178. Preparación: Corte la espinaca en trozos grandes y distribúyala en platos individuales. 1 taza de trocitos de piña. 1 cucharada de ají verde molido. Tiempo de Preparación: 15 minutos. mezcle la crema de leche con la mostaza. de espinaca deshojada y lavada. sal y pimienta al gusto. mézclela en un recipiente con la piña. ½ cucharadita pequeña de mostaza. Aparte. ENSALADA DE FIDEOS (6 porciones) . el queso fresco y la albahaca decorando a su gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. Mezcle el limón con la sal y la pimienta. sirva enseguida. vierta las verduras y mezcle bien. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de albahaca picada. la sal y la pimienta. ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada. 1 cebolla picada. 1 Kg. 177. sal. Preparación: Mezcle todos los ingredientes del aliño. el jugo de dos limones. Decore con la mayonesa. Ponga encima el tomate.. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíela con la preparación anterior. Sirva enseguida.94 ½ col picada. pimienta y mayonesa al gusto. Aliño: 1 cucharada de aceite.

2 pepinillos encurtidos. 181. jamón. 1 taza de arvejas sancochadas. jugo de limón al gusto. Vacíelos en una fuente y decore encima con las rodajas de huevo duro y perejil picado. ENSALADA DE FIDEOS Ingredientes: 200 gramos de fideos tipo “rueda” (sancochados). 150 gramos de jamón tipo inglés picado. ENSALADA DE GUINDONES (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de zanahoria picada. de fideos cortos sancochados. 1 cucharada de albahaca picada. 1 taza de mayonesa bien aderezada. 1 pepino pelado y cortado en rodajas delgadas. Preparación: Mezcle en un tazón los fideos escurridos y fríos con las arvejas. una y mezcle con la mayonesa. 1/4 Kg. 1 taza de champiñones frescos. Preparación: Distribuya los ingredientes de la ensalada decorando a su gusto. 2 huevos duros. Sirva enseguida. 1 taza de salsa americana (mayonesa con kétchup). 1 taza de pimiento picado. Aliño: 1 taza de mayonesa. de bróculi. 1 cucharada de mostaza. 1 taza de espinaca picada. picados. Preparación: Mezcle todos los ingredientes con la salsa americana. 1 taza de queso fresco picado.95 Ingredientes: ½ Kg. pepinillos. 1 taza de guindones picados. Mezcle todos los ingredientes del aliño y sirva la ensalada rociada con esta preparación. 182. 3/4 de taza de arvejas cocidas. 2 tazas de vainitas sancochadas y picadas. 180. ENSALADA DE HORTALIZAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla cortada en aros. 2 tomates cortados en . Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharada de perejil picado.

Tiempo de cocción: 30 minutos. la sal. Vierta los pallares y mezcle bien. Mezcle los ingredientes del aliño y deje reposar por un momento. Rocíe el aliño del jugo de limón. 1 pepino cortado en rebanadas. 1 zanahoria sancochada cortada en rodajas. de pallares. retírelos y déjelos enfriar (sí desea los puede pelar). Preparación: Sancoche los pallares en agua con los cubitos de caldo de gallina. mezcle y sirva. Aparte en un recipiente. 2 tomates cortados en rebanadas. 2 cucharadas de aceite. Una vez cocidos. ENSALADA DE LECHUGA (6 porciones) Ingredientes: 2 lechugas chicas cortadas en trozos. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta al gusto. 1 diente de ajo molido. pimienta y aceite al gusto. Finalmente. 4 cucharadas de vinagre blanco. el tomate. sal y pimienta al gusto. los tomates y el perejil. el pepino. 2 cucharadas de perejil picado. ENSALADA DE PALLARES (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. la pimienta y el aceite. 183. 1 cebolla cortada a la pluma. Preparación: En un recipiente ponga la lechuga. 2 limones. el pepino. 200 gramos de champiñones rebanados. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Preparación: Distribuya la cebolla. Tiempo de preparación: 10 minutos. Aliño: El jugo de 4 limones. Sirva el aliño sobre la ensalada. la sal y la pimienta. 184. ponga la cebolla.96 rodajas. las arvejas. la lechuga y los champiñones en platos individuales decorando a su gusto. sazonadas con el jugo de limón. 1 lechuga cortada en trozos. el jugo de un limón. agregue un poco de mayonesa a cada plato. sal. . la zanahoria.

mezcle con la mayonesa. 1 pimiento picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. ENSALADA DE PAPA Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 4 papas sancochadas y cortadas en cubos. 3/4 taza de aceite. 2 cucharadas de pimiento picado. ½ taza de pickles (cebollitas y pepinillos). ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO Ingredientes: 3 patitas de chancho sancochadas. Al momento de servir. el pimiento. lechuga y papas amarillas cocidas. el pimiento. la sal y la pimienta. pimienta. Mayonesa al gusto.97 185. el apio. Aparte. jugo de un limón. jugo de un limón. 5 rabanitos. ½ taza de rabanitos picados. mezcle la mayonesa con la leche evaporada. 187. 1 cebolla grande (deshilachada). Preparación: Mezcle las papas con los pickles. el queso y los rabanitos. 5 cucharadas de ají fresco molido. sal y pimienta al gusto. 1 ½ taza de apio picado. 2 cucharadas de culantro picado. la cebolla. ½ taza de leche evaporada (diluida). 1/4 taza de vinagre. 186. Preparación: Coloque en una fuente las papas. Preparación: . sal. de papas sancochadas y picadas. 2 cucharadas de cebolla rallada. ½ taza de mayonesa. ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. 200 gramos de queso tipo Edam picado. el culantro y el jugo de limón. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíe la preparación de mayonesa en cada uno. Revuelva bien.

sal. 1 pechuga de pollo deshuesada picada. vinagre. 1 cebolla picada. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 pechugas de pollo. 1 cubito de caldo de gallina. 1 taza de arvejas cocidas. 1 cucharada de perejil picado. Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: En una olla. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Mezcle el aceite con vinagre y limón. Tiempo de preparación: y cocción: 25 minutos. 1 cucharada de pimiento picado. Tiempo de preparación: 10 minutos. durante tres o cuatro horas. el cubito de caldo de gallina. el ajo el laurel y el apio. pimienta y ají. el perejil y el pimiento. 4 papas sancochadas picadas. 3 tazas de leche evaporada (diluida). Preparación: Sancoche las pechugas de pollo con la mitad del jugo de limón. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. dándoles vuelta constantemente. Cubra con la cebolla. ponga las patitas en maceración. Mezcle bien y sirva sobre las hojas de lechuga. 2 cucharadas pequeñas de perejil picado. 188. 2 dientes de ajo. 189. llévelo al fuego mediano y deje que hierva hasta que espese moviendo constantemente para evitar que se pegue. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de aceite. sal y pimienta. las arvejas. Salpimiente si fuera necesario. Sírvalas en cada plato y rociando luego el perejil picado. Una vez listas. el jugo de dos limones. incorporando luego la mayonesa. Incorpore el pollo. 1 cucharadita pequeña de vinagre. la cebolla. 1 hoja de laurel. los rabanitos en rajas. Sazónelas con el aceite. y sirva con hojas de lechuga y papas. . 1 lechuga picada. disuelva el contenido de la crema de pollo con la leche evaporada. 1 rama de apio picado.. píquelas en trozos pequeños y mézclelas con la lechuga y la papa. con este aliño que las cubra. lechuga para decorar.98 Corte las patitas y póngalas en un recipiente.

2 cucharadas de aceite. 1 pimiento cortado en rodajas. Tiempo de preparación: 20 minutos 192. Mezcle los ingredientes del aliño y déjelos reposar unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos 191. 2 tazas de choclo desgranado. 1 taza de arvejas sancochadas. Preparación: En una fuente. 1 taza de champiñones cortados en láminas. Tiempo de preparación: 15 minutos. coloque la lechuga con el rabanito. Sirva el aliño sobre la ensalada y revuelva bien. ENSALADA DE RABANITOS (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga picada. sal y pimienta al gusto. Distribuya la ensalada en platos individuales y adorne con mayonesa cada plato. ENSALADA DELICIOSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de choclo desgranado sancochado. Preparación: En un recipiente mezcle todos los ingredientes y sazónelos con sal y pimienta. de rabanitos picados. 3 cucharadas de perejil picado. 1/2 Kg. ENSALADA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 zanahorias picadas. 1 cucharadita pequeña de vinagre. Preparación: Mezcle las verduras con la mayonesa y enseguida rociarlas con el perejil picado. .99 190. mayonesa al gusto. mayonesa al gusto. Aliño: El jugo de tres limones. sal y pimienta al gusto. 1 pepino cortado en rodajas.

Vierta en cada uno la mayonesa. 195. revuelva el zapallito italiano con la zanahoria. Tiempo de preparación: 15 minutos. decore a su gusto y coloque encima la cebolla. 2 tomates pelados y cortados en rajas. ENSALADA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mayonesa.100 193. Tiempo de preparación: 20 minutos. 3 cucharadas de leche evaporada. 1 lechuga partida en trozos. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa. 2 cebollas cortadas a la pluma. 1 pimiento cortado en tiras. sal y pimienta a gusto. Incorpore las verduras y el tocino. las aceitunas y los fideos. 1/2 taza de aceitunas verdes. Revuelva todo bien. 3 ramitos de coliflor sancochados. el jugo de 2 limones. 194. Preparación: Condimente la cebolla con el limón. 3 tomates maduros en rebanadas. ENSALADA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. la sal y la pimienta. 3 ramitos de bróculi sancochados. 4 tazas de fideos cortos. Aparte. 3 huevos duros cortados en rodajas. de queso tipo Edam picado. 150 gramos. 1 lata de atún. de fideos tipo tornillo sancochados. 2 paltas peladas y cortadas a su gusto. 1 zapallito italiano cocido. . Sirva las demás verduras en cada plato. ENSALADA FRESCA (6 porciones) Ingredientes: Mayonesa al gusto. Mezcle la mayonesa con la leche evaporada. 6 tiras de tocino picado. 1/2 taza de zanahoria cocida y picada. mayonesa al gusto. 1/2 taza de queso parmesano rallado. Sirva espolvoreado con el queso parmesano.

ENSALADA MULTICOLOR (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Rocíe la mayonesa y sirva enseguida. ½ taza de vainitas sancochadas y picadas. 198. mayonesa al gusto. 2 paltas pequeñas cortadas en rajas. sal y pimienta al gusto.. mayonesa al gusto. 1 zanahoria grande sancochada y picada. ½ taza de zanahoria rallada. luego arregle la zanahoria. ENSALADA MIXTA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga chica. 2 cucharadas de perejil picado. Tiempo de preparación: 10 minutos. menos la mayonesa. Preparación: .101 Preparación: Mezcle todos los ingredientes y distribúyalos en platos individuales. Tiempo de preparación: 15 minutos. los tomates y la palta. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: En una fuente mediana coloque la lechuga cortada. 1 sobre mayonesa x 100 gramos. de fideos de colores (sancochados). 2 tomates cortados en rodajas. decore a su gusto. 197. 1 lata de piña en conserva (picada y colada). 1 taza de choclo sancochado. 1 taza de arvejas sancochadas. 2 manzanas picadas. 1 lechuga picada. ENSALADA ORIENTAL (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ taza de col picada. 1 cebolla picada. Sirva todo en platos individuales y decore con la mayonesa y el perejil picado al servir. las vainitas. 196. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. Vierta encima la mayonesa.

Preparación: Mezcle las aceitunas con el queso el jamón y el perejil. Tiempo de preparación: 20 minutos 199. sal y jugo de limón al gusto. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 1 cucharada de perejil picado. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 lechuga pequeña picada. de espinaca picada. 200. 3 limones. el queso parmesano y el pan en frito. 1 ajo machacado. fría el ajo. Tiempo de preparación: 15 minutos. Retire del fuego y agregue la mostaza y el jugo de los limones.102 Ponga todos los ingredientes en un recipiente y sazone con sal y pimienta. Sirva enseguida. ENSALADA PRIMAVERAL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de aceitunas verdes. Preparación: Ponga una sartén al fuego con aceite. Sazone con la sal y el jugo de limón. 1 ½ tazas pan frito. ENSALADA RICA (6 porciones) Ingredientes: . ENSALADA POPEYE (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 taza de aceite. 5O gramos de aceitunas verdes sin semilla. las aceitunas. 200 gramos de queso fresco picado. Distribuya las hojas de lechuga y la espinaca en platos. 201. Distribuya en platos individuales y vierta la mayonesa en cada uno. 100 gramos de queso fresco. Distribuya en platos individuales y decore con la mayonesa. ½ taza de queso parmesano. 2 huevos. Añada el tocino. el queso fresco. 1 cucharadita pequeña de mostaza. vertiendo sobre estas la preparación anterior. Mezcle bien. Tiempo de cocción: 5 minutos. Sirva enseguida. 100 gramos de tocino frito y picado. luego incorpore los huevos revolviendo con un tenedor por 1 minuto y medio. 3 rebanadas de jamón picado.

Vierta la preparación en platos individuales y decore con salsa tártara. 2 tomates cortados en rebanadas. 1 taza de choclo o maíz sancochado. el pimiento. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 1 cebolla picada a la pluma. ½ taza de arvejas sancochadas. 1 taza de arvejas sancochadas. sal y jugo de limón al gusto. de fideos cortos sancochados. . Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con la sal y el jugo de limón. 2 tazas de papa sancochada y picada. 202. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 sobre de salsa tártara x 100 gramos. el queso. el jugo de un limón. sal y pimienta al gusto. Mayonesa al gusto. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente. las arvejas y la zanahoria. la sal y la pimienta. Preparación: Mezcle los fideos con el jamón. Finalmente decore con la mayonesa. 2 rebanadas de jamón picado. sal y pimienta al gusto. 1 pimiento picado en tiras. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sirva enseguida. 1 pepino cortado en rebanadas. 200 gramos de queso fresco picado. salpimentar y mezclar con la mayonesa. Sazone con el jugo de limón. 1 pimiento cortado en tiras. 203. ENSALADA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 3 betarragas sancochadas y picadas. 2 zanahorias sancochadas y picadas. ENSALADA SURTIDA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga cortada en trozos. 1 taza de zanahoria sancochada y picada.103 ½ Kg.

orégano. los huevos con 1 sobre de mayonesa. 1 lechuga grande. 8 cucharadas de aceite. la cebolla picada y sazone con sal y pimienta. 150 gramos de jamón picado. perejil picado para decorar. 3 huevos. ENSALADA VERDE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de espinaca. Preparación: Pique la lechuga con la espinaca en juliana y dispóngala en platos individuales. huevos duros y lechuga. Tiempo de cocción: 20 minutos. Lleve a horno de 300° F (150° C) durante 20 minutos. aceitunas. enfríe y desmolde. 2 cebollas grandes cortadas en rajas gruesas. Sírvalo decorado con la mayonesa restante y rocíelo con perejil. 205. pimienta. sal. ESCABECHE DE GALLINA Ingredientes: 6 presas de gallina. ENTRADA DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido (sin sal). Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla picada y bien lavada. 2 sobres de mayonesa x 100 gramos cada uno. 4 cucharadas de vinagre. sal y pimienta al gusto.104 204. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de ají molido. 206. sal y pimienta al gusto. Preparación: . Preparación: Mezcle el arroz. una pizca de azúcar. 6 cucharadas de vinagre blanco. Mezcle todos los demás ingredientes y aderece con esta preparación la ensalada. 1 taza de vino blanco seco. 2 ajíes frescos en rajas. Ponga en un molde rectangular -previamente aceitado.una capa de arroz encima del jamón y cúbralo con el resto del arroz. 1/2 taza de aceite. Retire.

209. lechuga. pimienta y agua. Agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. lechuga y aceitunas. 2 cubitos de caldo de gallina. pimienta. luego fríalo en aceite caliente. presas de pollo. 4 ajíes frescos molidos. 2 dientes de ajo. huevos duros y aceitunas. pimienta. Añada las presas de gallina. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. orégano sal. 2 ajíes frescos en rajas. ají molido. Cubra con esta salsa el pescado y decore con huevos duros. 1/4 taza de vinagre rojo. y aceite para freír. lechuga. ¼ taza de vinagre. sal. 6 trozos de pescado blanco.. añada las cebollas partidas en trozos grandes y hiérvalas. aceite. SALSA: 2 cebollas grandes. ESCABECHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. comino. ½ cucharadita pequeña de pimienta. huevos duros y aceitunas. Caliente en una cacerola el aceite con las cebollas. previamente sancochado y cortado en presas. sal. ½ cucharadita pequeña de comino. 4 ajíes amarillos molidos. ESCABECHE DE PESCADO Ingredientes: Harina sin preparar. 1 ají amarillo cortado en . vacíe la preparación en una fuente y adórnela con hojas de lechuga.105 Sancoche las presas de gallina con sal. comino. 2 dientes de ajo. Preparación: Fría en aceite el ají con los ajos. pimienta. aceite. ají fresco. 208. comino. huevo y aceitunas. añada las cebollas partidas en trozos grandes. a las cuales se les ha dado un hervor y escurrido. 207. 2 ajíes frescos en rajas. lechuga y aceitunas. 1 cucharada de ajo molido. ½ taza de agua. SALSA: 2 cebollas grandes. de cebolla cortada en rajas. ¼ taza de vinagre. ESCABECHE DE PATO Ingredientes: 1 pato tierno. Cubra con esta salsa el pato y adorne con huevos duros. pimienta y dejando que cueza unos minutos para luego incorporarle el vino y el vinagre. Dore en el aceite el ají. 1 Kg. una vez lista la salsa. Preparación: Sazone y enharine el pescado. agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos.

el vinagre. En ese mismo aceite. 3 cucharadas de mantequilla. 1 cubito de caldo de carne. lechuga. 100 gramos de tocino picado. ESPAGUETI A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. luego vierta esta salsa sobre el pollo y deje reposar. fría el ajo con la cebolla. Luego distribúyalo en una fuente. Una vez listos. Sazone con sal y pimienta (si es necesario) y sirva con los espaguetis. aceitunas negras y huevo duro para decorar. 210. mitad leche). de espagueti. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. Tiempo de cocción: 40 minutos. agregando luego la pasta de tomate. el aceite y fría las presas de pollo sazonado con sal y pimienta. Aparte. Deje a fuego bajo. ESPAGUETI A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 2 latas de tuco x 250 gramos cada una. mezcle bien y añada la leche evaporada moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. cuélelos y resérvelos. Sirva esta salsa encima de los espaguetis.de espaguetis cocidos. 211. el comino y deje en el fuego por unos minutos. Sirva decorándolo con la lechuga. agregue el tocino y deje que dore un poco. Tiempo de cocción: 15 minutos. Mezcle los espaguetis con esta preparación. 750 gramos. por unos minutos. el agua. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos.106 rajas. el ají y sal si fuera necesaria. Finalmente agregue la harina. Lleve al fuego y deje por unos minutos moviendo constantemente. . en una olla al fuego ponga la mantequilla e incorpore el cubito de caldo de carne y deje hasta que se deshaga. incorpore los cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de harina. 1 lata de leche evaporada (mitad agua. 2 cucharadas de perejil picado. Rocíe con el perejil picado. Preparación: Mezcle el tuco con las verduras. Preparación: Ponga en una olla al fuego. la pimienta. el huevo duro y las aceitunas. vainitas cocidas. 1 taza de zanahoria picada.

1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. 2 cucharadas de mantequilla. 1 ½ taza de queso tipo Edam . el pan rallado. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. ½ Kg. ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. el perejil. 1 cebolla picada. de espaguetis.. una cebolla picada. 2 cucharadita pequeñas de curry. sal y pimienta al gusto. los huevos. el agua. agregue la pasta de tomate. deje en el fuego hasta que espese. 1 lata de atún.107 212. ponga el tuco. Mezcle bien e incorpore el atún. Sirva los espaguetis con esta salsa. 1 para albóndigas). Mezcle bien y forme las albóndigas. 213. Tiempo de cocción: 20 minutos. Aparte. de carne molida. 214. ½ taza de pan rallado. 2 huevos. 1/2 taza de agua. 2 latas de tuco. 2 cucharadita pequeñas de ajo picado. ESPÁRRAGOS GRATINADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos (pasados por agua caliente). ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. 1/2 Kg. las albóndigas y lleve al fuego hasta que las albóndigas estén sancochadas. ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN (4 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 cebollas picadas (1 para aderezo. sal y pimienta al gusto. 1 taza de agua. 2 cucharadas de perejil. Sirva los espaguetis bañados con esta salsa. En una olla. Preparación: En una olla a fuego lento. ponga en un recipiente la carne. sazonar con sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. de espagueti sancochado. Tiempo de cocción: 20 minutos. el curry. Tiempo de preparación: 20 minutos.

en una olla al fuego ponga . 1/4 taza de agua. de carne de cerdo cortada en cuadrados. ½ taza de arvejas. Lleve a horno de 350º F durante 15 minutos aproximadamente. 2 litros de agua. 1 cubito de caldo de carne. Luego. Finalmente. 1 zanahoria picada. 100 gramos de maní. Tiempo de preparación: 10 minutos. agregue el saldo de los dos litros de agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 cebolla picada. ESPESADO (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. Deje en el fuego hasta que se evapore toda el agua. ESTOFADO CON MANÍ Ingredientes: 1 ½ Kg. agregue el cubito de caldo de carne y todos los demás ingredientes. sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. mezcle todos los ingredientes restantes y vierta sobre los espárragos. Aparte. Tiempo de cocción: 40 minutos. Mezcle bien. 215. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de ají colorado. ½ taza de aceite. 1 cucharada de ajo molido. Aparte. 216. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de ají amarillo molido. Retire y sirva enseguida. fríalos en aceite bien caliente. de pescado blanco. ½ Kg. agregue el agua y tape. 1 pimiento cortado en rajas.108 rallado. 1 taza de arroz crudo licuado. Preparación: Coloque los espárragos en una fuente refractaria previamente embadurnada con mantequilla. 2 cucharadas de perejil picado. ½ taza de harina para apanar. ½ taza de culantro molido. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Preparación: Corte el pescado en trozos. Tiempo de cocción 15 minutos. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de preparación: 20 minutos. de papas blancas. 1 cebolla picada. apánelos con la harina previamente sazonada con sal y pimienta. 1 cucharada de mostaza.

fría la cebolla y el ajo. 3 tazas de agua Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. Finalmente. 1 cebolla picada. 217. incorpore el ají colorado y la pasta de tomate. en una olla al fuego ponga el aceite. ½ taza de pan molido. Sirva acompañado de arroz blanco y las papas sancochadas. fría la cebolla y el ajo. el laurel y el tomillo. la sal y la pimienta. 2 hojas de laurel. el cubito de caldo de gallina. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. el agua y el laurel. laurel y tomillo al gusto. 1 taza de vainitas picadas. 1 taza de arvejas. 218. 3 tazas de agua. ESTOFADO DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. el pan molido. 6 presas de pollo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cebolla picada. el pollo. Incorpore el pescado y mezcle bien. Tiempo de preparación: 15 minutos. Forme albóndigas pequeñas. 1 cubito de caldo de carne. Incorpore las albóndigas y las verduras. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 huevo. Ponga al fuego por unos minutos. 1 taza de vainitas. 1 taza de arvejas. Preparación: En un recipiente mezcle la carne.109 el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cebolla picada (para el aderezo). finalmente. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. 2 cucharadas de aceite. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. moviendo de vez en cuando. la cebolla. el huevo. Aparte. 500 gramos de papa blanca sancochada. . 3 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 3 cucharadas de pasta de tomate. agregue las verduras. agregue el maní ya disuelto en ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que hierva. Agregue la pasta de tomate. el cubito de caldo de carne. la papa y el agua. la leche evaporada. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). 500 gramos de papa blanca sancochada. agregue la pasta de tomate. ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 500 gramos de carne molida. sal y pimienta al gusto. el cubito de caldo de gallina y deje en el fuego por unos minutos.

de fideos tipo cinta (sancochados). de fideo tallarín sancochado. FETUCHINES CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ¾ taza de oporto o vino dulce. 1 taza de salsa blanca. luego agregue las arvejas y las aceitunas. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1/2 taza aceite. 2 yemas. 3 pechugas de pollo (sancochadas). 1 cucharadita pequeña de mostaza.110 219. 3 cucharadas de queso parmesano. dejando que cueza todo a fuego lento. 3 cucharadas de harina sin preparar. retírelas y dore la cebolla con los ajos. Tiempo de cocción: 20 minutos. . Vierta esta preparación en una fuente rodeada con las papas sancochadas. 6 aceitunas. 220. Preparación: Fría las presas de pollo en aceite. 1 lata pequeña de pasta de tomate. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. sal y pimienta. espolvoreando el queso parmesano y llevándolo a horno por unos minutos hasta que gratine. queso parmesano rallado. 221. 2 cucharadas de margarina. Añada la pasta de tomate. 1/4 litro de leche. 3 tazas de leche. sal y pimienta. Preparación: Corte los filetes de pollo en trozos pequeños. En una olla a fuego ponga la margarina. Sirva con arroz graneado. sal y pimienta. ½ taza de champiñones limpios. 1 Kg. de filete de pollo. 3 cucharadas de margarina. las presas nuevamente. 6 papas amarillas sancochadas. 1 ½ taza de cebolla picada. la salsa blanca y el pollo. oporto. Mezcle bien y salpimentar al gusto. ESTOFADO DE POLLO Ingredientes: 6 presas de pollo. pasas. 1 cajita de pasas. saltee los champiñones e incorpore los fideos. Vierta en un molde resistente al calor. FIDEOS A LA CREMA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 ó ¾ de taza de arvejas cocidas.

mezcle con los fideos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. sal. FIDEOS A LA VENECIANA Ingredientes: 500 gramos de tallarín (sancochados). Preparación: Licúe las yemas con el ají. 222. 2 tazas de queso fresco. los tomates. dejando hervir 1 minuto. Mezcle todo con los fideos. sal y pimienta. sazone con sal y pimienta. ½ taza de margarina. FIDEOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 1/2 Kg. Vacíe en una fuente engrasada y acomode las pechugas. unas gotas de limón y queso parmesano. pimienta. espolvoree queso parmesano enseguida. queso parmesano. leche con un poco de aceite. 1 zanahoria mediana. 1 ½ taza de queso parmesano. tomates enteros pelados (picados). luego la mostaza y al último la crema de leche. azúcar (una pizca). 6 cucharadas o más de agua donde se cocieron los fideos. Caliente rápidamente la salsa. espolvoree con queso parmesano rallado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. la pasta de tomate. Sirva enseguida. de fideos tipo “caracol” (sancochados). Retírelo y una las yemas rápidamente (con el calor de la salsa las cocina). la zanahoria en trozos. luego la leche caliente (fuera del fuego y de a pocos). FIDEOS A LA NAPOLITANA Ingredientes: 1/2 taza de fideos largos (sancochados). el queso desmenuzado. 6 yemas endurecidas. la sal. los ajos. sal y pimienta. leche evaporada. 1/2 Kg. 1 hoja de laurel. Lleve al fuego. 1 cebolla grande picada. 1/3 taza de aceite. sazone y agregue el jugo de limón. 1 rama de apio. Ponga a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. Mezcle esta salsa con los fideos y sirva. 3 yemas.111 Preparación: Derrita la margarina y agregue la harina. aceite. espolvoree con el queso y ponga unos trocitos de margarina introduciéndolo al horno a 200º C (400º F) por unos 10 minutos. . el azúcar. 224. 1 cucharada de pasta de tomate. la pimienta y el laurel. el apio. 12 aceitunas de botija picadas. 223. 12 ajíes frescos molidos.

3 sobres de salsa con ají x 100 gramos. escúrralos y resérvelos. ½ taza de margarina. Incorpore los fideos y revuelva todo. 2 cebollas cortadas en tiras gruesas. 226. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. de fideos (espagueti) al huevo (sancochados). 100 gramos de aceitunas negras . FIDEOS A LO ALFREDO Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cucharadas de aceite. Vacíe y espolvoree con queso parmesano. Tiempo de cocción: 10 minutos. deje en el fuego hasta que el cubito se deshaga. 6 cucharadas de queso parmesano rallado. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cubito de caldo de gallina. queso. 227. ½ taza de agua. sal y pimienta. de fideo tallarín sancochado. 1 cubito de caldo de gallina. Agregue el agua separada de los fideos. sal y pimienta. 1 copa de coñac. incorpore el cubito de caldo de gallina y el agua. fría la cebolla con el ajo. FIDEOS AL AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. luego el coñac. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Sancoche los fideos en abundante agua.112 Preparación: Bata la margarina derretida con las yemas. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite. 1 cucharada de ajo molido. 1/2 Kg. espolvoreando queso parmesano.. 2 cucharadas de perejil picado. añada los fideos. de fideos. 225. pimienta. Retire del fuego y agregue la salsa con ají y mezclando bien. Mezcle los fideos con la pasta. FIDEOS AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. mezclando rápidamente. ½ cebolla picada. Una la leche. 1 taza de leche evaporada. Sirva enseguida. Sirva enseguida. Cuando esté como una crema. sal y queso parmesano.

orégano y pimienta al gusto. 2 huevos. desparramando trocitos de queso mantecoso. Tiempo de preparación: 20 minutos. 200 gramos de queso mozzarella cortado en tajadas. sazone con sal y pimienta y vierta sobre los tallarines. 100 gramos de queso suizo. Coloque la última capa de fideos. . las hojitas de albahaca durante 3 minutos. 100 gramos de queso mantecoso. Bata las claras a la nieve y una con las yemas. Tiempo de cocción: 25 minutos 228. Preparación: Engrase una fuente de hornear.113 picadas. la pimienta. Preparación: En una olla al fuego. 100 gramos de margarina. 1 pan tostado y rallado. FIDEOS AL QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. Coloque tajadas delgadas de queso suizo. Repita la operación. 229. Escúrralas. 150 gramos de queso parmesano. ponga la cuarta parte de los fideos y encima colóquele rajas de queso fresco. 1 atado de albahaca. sal. 1/2 taza de margarina. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. encima coloque el aderezo preparado. ponga la mitad de los tallarines. Lleve a horno de 175º C durante 15 minutos aproximadamente. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. Sancoche las espinacas. de fideos tipo tallarín finos (sancochados). el cubito de caldo de gallina y el tomate. 2 atados de espinaca. 2 huevos. 100 gramos de nueces peladas y molidas. 150 gramos de queso fresco. Preparación: Ponga en agua hirviendo. 2 dientes de ajo molidos. Cubra con otra cantidad igual de fideos. incorpore la pasta de tomate. 100 gramos de queso parmesano. 2 tomates cortados en rajas. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. 1/4 taza de aceite. sal. el orégano. 1/2 lata de leche evaporada. el queso mozzarella y las aceitunas. FIDEOS AL PESTO Ingredientes: 1/2 Kg. 4 cucharadas de queso parmesano. la sal. Finalmente añada la otra parte de los tallarines y rocíe el queso parmesano. 1 cucharada de pasta de tomate. luego. licúe todos los ingredientes. de fideos al huevo tipo espagueti (sancochados). Si la salsa resultara espesa. Aparte en una fuente embadurnada con mantequilla. Bata la leche evaporada con los huevos. se le adiciona un poco de agua con la que se cocieron los fideos. trocitos de margarina y espolvoree con queso parmesano. sal.

1 vaso de vino blanco seco. FIDEOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. 231. Caliente bien la salsa. de fideos corbatita (sancochados). 2 dientes de ajo picados. cuélelos. ¾ de Kg. pimienta y azúcar. dore la cebolla. sal. el pimiento picado. 6 tomates enteros pelados y (picados). las hierbas aromáticas y los hongos remojados con el vino. 232. Hierva a fuego lento hasta que los tomates se deshagan. . 1 tomate entero pelado (picado). sal y pimienta. de fideos tipo canuto rayado (sancochados). 1 cucharada llena de pasta de tomate. 4 cucharadas de aceite. 1 pimiento. con ella. orégano. ¾ taza de cebolla muy picada. agregando luego la salchicha pelada y el vino blanco. 230. orégano. de arvejas. 2 cucharadas de hierbas aromáticas (perejil. 1 taza de leche evaporada. sal. Sírvalos espolvoreando con queso parmesano. azúcar. Vacíe encima la salsa bien caliente. Preparación: Derrita en una cacerola la mitad de la margarina. 1/2 taza de hongos secos remojados en 3/4 taza de vino tinto. 1 lata de atún. pimienta. ½ taza de cebolla muy picada.114 Vacíe sobre los fideos y espolvoree con pan rallado. 1/4 taza de margarina. queso parmesano. mézclela con los fideos. Sirva enseguida. de salchicha italiana. ½ taza de margarina. ¼ de Kg. de fideos (sancochados). FIDEOS CON ARVEJAS Ingredientes: ½ Kg. Hornee a 200º C (400º F) hasta que gratine. los tomates en trozos. 1 cebolla grande picada. albahaca). Cueza por 10 minutos. 4 cucharadas de queso parmesano. Añada las arvejas mezclando los fideos con la otra mitad de la margarina y el queso parmesano. FIDEOS AL TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Fría la cebolla. los ajos. ¾ taza de queso parmesano. Sirva enseguida.

1 Kg. Preparación: Remoje el pan con la leche y agua por 10 minutos. 1 lata de atún. mezcle bien. de camarones. 1 cebolla picada. Derrita la margarina y fría la cebolla. 5 rajas de pan blanco sin corteza. ½ taza de vino blanco seco. Una los fideos con esta salsa. pimienta. sal y pimienta. FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. 1/2 taza de agua. pimiento. sal y pimienta. 234. 2 tazas de agua donde se cocinan los camarones . Cuando la grasa suba al borde.115 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla con el orégano. FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. tomate. FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO Ingredientes: 1/2 Kg. Hierva 3 minutos. 1 pimiento grande molido. laurel. de fideos (sancochados). sal y pimienta. 3/4 taza de queso parmesano. añada el pan licuado y el queso. 1 cucharadita pequeña de salas inglesa. Agregue el atún desmenuzado y la leche. vinagre. salsa inglesa y el cubito de doble caldo de gallina. Espolvoree con queso parmesano. Sirva enseguida. luego licúe. sal y pimienta. retire y mezcle con los fideos. Preparación: Limpie los camarones. ajos. 1/2 taza de margarina. 1/2 taza de pasta de tomate. 1 cebolla picada. 3 dientes de ajo molidos. de camarones. Añada el coral licuado en agua y colado con el vino. 1 taza de tomates enteros pelados (picados). tomate. retíreles el coral (la cabeza) y pele las colitas. sal. pasta de tomate. agregue los ajíes molidos. 1 cucharada de vinagre. 1 taza de leche evaporada. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1/2 Kg. cubriendo con el atún desmenuzado. 235. de fideos “entrefinos” (sancochados). Sirva espolvoreando con queso parmesano. Cuando todo esté cocido. Derrita la margarina y fría bien la cebolla. de fideos largos (sancochados). 1/4 taza de margarina. agregue las colitas y perejil. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Mezcle esta salsa sazonada y caliente con los fideos. 6 ajíes frescos molidos. queso parmesano. pasta de tomate. 1/4 taza de perejil picado. 233. 1 hoja de laurel. Vacíe en una fuente de hornear engrasada.

Caliente la margarina. Mida 2 tazas de liquido. 3 cucharadas de margarina. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. 3 huevos duros picados. la leche y hierva por 1 minuto. 3 cucharadas de queso parmesano. 1 Kg. Sirva enseguida. queso parmesano. fría las salchichas y agregue el Salsati Maggi. 1/2 cucharada de aceite. de maní tostado y molido. Agregue los fideos y sirva espolvoreando queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. moviendo constantemente hasta que rompa el hervor y espese (que hierva 1 minuto). la mitad del queso parmesano y los huevos duros. sal y pimienta.116 (cabezas). 2 cucharadas de cebolla picada. sal y pimienta. de fideos al huevo (sancochados). licúelas y cuélelas. 2 latas de Salsati Maggi. 1/4 Kg. una la harina. sal y pimienta. 1 taza de queso parmesano. Mezcle ésta con los fideos. fría la cebolla. 236. con un poco de sal. 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras). yemas. Tiempo de cocción: 5 minutos. y sancóchelas por 10 minutos con el agua que las cubra. FIDEOS CON CREMA DE MANÍ Ingredientes: 1/2 Kg. 237. Preparación: Separe las colas de las cabezas de los camarones. . él líquido de los camarones. 4 salchichas picados. de fideos. Preparación: Mezcle la leche con el maní. sal y pimienta. 3 yemas. Fría en la margarina con el aceite las colitas del camarón peladas. 1 taza de leche evaporada. 3 cucharadas de harina sin preparar. FIDEOS CON PICOLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. durante 3 minutos. Vacíe en una fuente y espolvoree con el resto del queso parmesano. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. Sirva rociado con el queso parmesano. Lleve al fuego. añada el aceite. 1 cucharada de margarina. Incorpórelas a la salsa. harina. Incorpore los fideos y mezcle bien.

. 1 cucharada de chuño. FIDEOS CON PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. 240. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. de fideos sancochados. 239. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). Acomode el pollo y rocíe con el vino. 1/2 Kg. FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA Ingredientes: 1/2 Kg. luego agregue el tuco y salpimentar. 1 hoja de laurel. de cebolla. 1 taza de zanahorias en tiras. 1 cucharada de pasta de tomate. de fideos tipo corbatita (sancochados). 3 cucharadas de hongos secos. 3 cucharadas de margarina. 1 zanahoria rallada. Preparación: Fría el pollo en margarina y retírelo del fuego. 3 ramas de apio. sal y pimienta. 1 pimiento amarillo despepitado y cortado en rajas. orégano. póngalos en la sartén con la grasa anterior. incorpore los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. Añada el chuño diluido en la salsa caliente. espolvoree con queso parmesano. 6 presas de pollo. 1 cubito de doble caldo de gallina. 3 cucharadas de pasta de tomate. azúcar. 2 latas de tuco. 1 Kg. harina sin preparar. 1 taza de tomates enteros pelados. 1 cebolla grande cortada en rajas. de fideos largos (sancochados). queso parmesano. 2 dientes de ajo molidos. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sirva enseguida. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1/2 taza de aceite. Licúe todos los ingredientes.117 238. Mezcle los fideos con la salsa caliente. 3/4 taza de arvejas (cocidas). 2 pimientos rojos picados (pelados y sin semilla). 1 ramita de orégano fresco. 1 taza de cebolla picada. FIDEOS CON POLLO Ingredientes: 1/2 Kg. Acomode las presas encima. 1/2 taza de margarina. 1 poro. sal y pimienta. 1 pollo en presas. 1 pimiento rojo despepitado y cortado en rajas. Vierta en una fuente los fideos espaguetis sancochados y ponga encima la salsa preparada. 1/2 taza de vino blanco seco. 1/2 taza de vino blanco. dejando que cuezan bien.

tomate. Sazone y deje hervir por 1 minuto. zanahoria. FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. 1/3 taza de aceite. la pasta de tomate. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Mida 1 ½ taza de caldo. luego la leche y el caldo. 241. En esta misma grasa. de fideos al huevo (sancochados). Tape la olla y cueza todo a fuego lento unos 25 minutos. 1 tarro grande de leche evaporada. licúelo. 4 cucharadas de margarina. incorpore la harina. 3 cucharadas de harina sin preparar. de fideos tipo corbata (sancochados). en trocitos (sin el pellejo). Cubra con la salsa mezclada con el pollo. ajos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla picada. 3 yemas. 3 dientes de ajo molidos. 242. 1/4 taza de leche evaporada pura. Nuevamente en la olla. acomode encima las presas. así hasta terminar en fideos. sirva el guiso bien caliente. Cueza. 1 pollo de 1 ½ Kg. .. hasta que todo esté tierno. 3/4 taza de queso parmesano rallado. salsa de tomate. Añada la leche evaporada. FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA Ingredientes: 1/2 Kg. doble caldo y una taza de agua hirviendo. pimienta y azúcar. 1 pollo tierno cortado en presas. sal. 1 cucharadita pequeña de pimentón (llena). 3 cucharadas de pasta de tomate. Espolvoree el queso parmesano y agregue la cucharada restante de margarina. Engrase una fuente de hornear. 3 cucharadas de margarina. pimentón y luego las presas. 1/2 tomate entero pelado (picado). Escúrralo. sal y pimienta. Una la harina. Agregue una taza de agua hirviendo. vino. Ponga una capa de fideos. Cuando ya esté cocido. dorándolas en aceite. ya sazonadas. incorpore las arvejas y pimientos. 1 cucharada de harina sin preparar. ajos. Pique la carne. 1 pimiento fresco picado. sal y pimienta. pimiento picado. fría la cebolla. sal. 1 cebolla grande muy picada. Una el guiso a los fideos con margarina. 2 cucharadas de jerez seco. con un poco de sal. Derrita las 3 cucharadas de margarina. laurel.118 Preparación: Enharine las presas de pollo. orégano. Mezcle los fideos con margarina. Sirva este guiso bien caliente. Preparación: Sancoche el pollo con el agua que lo cubra. 1 taza de agua.

cuidando que no seque. Sirva enseguida. de fideos (sancochados). Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje y dore. ½ taza de margarina. 1/2 taza de leche evaporada. Engrase una fuente y acomode la mitad de los fideos. sal y pimienta dejando que hierva un minuto. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. 3 ajíes frescos licuados. 3 pechugas de pollo. el jerez. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. vierta encima la salsa y aumente más fideos. el queso parmesano rallado. 1 taza de leche. FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES Ingredientes: 1/2 Kg. 1 lata de leche evaporada grande. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. 3 huevos duros. sal y pimienta. de fideos al huevo tipo corbata (sancochados). sal y pimienta. pechugas picadas. huevos crudos. 3 huevos. 2 huevos crudos. una los fideos. leche. FIDEOS CON QUESO AL HORNO Ingredientes: ½ Kg. FIDEOS CON SALSA DE HUEVOS Y QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. pan. añada luego el queso desmenuzado junto con la leche. 150 gramos de champiñones frescos. Preparación: Derrita la margarina. 2 huevos. Derrita el resto de margarina y una la harina. 1 taza de queso parmesano rallado. Retire del fuego y agregue los huevos mezclados. 1/2 taza de margarina. cocidas y picadas. de fideos “rosca” (sancochados). Preparación: Remoje el pan con la leche y licúe. fría los ajos con el ají. Sirva enseguida. Séquelos bien y fríalos por tres minutos en una sartén con una cucharada de margarina. para luego . mezclando rápidamente y sazonando. 244. pimienta. 2 cucharadas de harina sin preparar. Espolvoree el queso parmesano. 1/2 taza de margarina. Preparación: Corte los champiñones en láminas. 245. 125 gramos de queso fresco. 1 copa de jerez seco. sal. 2 rajas de pan blanco sin corteza. margarina derretida. la mitad del queso y champiñones. perejil picado y queso parmesano. ¾ taza de queso parmesano. queso mantecoso en cuadraditos. 100 gramos de queso mantecoso. Mezcle los huevos.119 243. sal y pimienta.

sal. sal y pimienta. 1/2 cucharada de ajo molido. huevos crudos mezclados. perejil. de fideos “largos” (sancochados). 248. perejil picado. de fideos al huevo tipo tallarín (sancochados).120 agregar los huevos duros picados. el pimiento en trozos y sazone. 1/2 Kg. ajos. Añada la leche y queso parmesano. 3 huevos duros. Mezcle esta salsa con los fideos. espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. Mezcle los fideos con el resto de la margarina y la salsa. Cueza bien y añada la leche. 247. sal y pimienta. FIDEOS CON SALSA DE AJÍ Ingredientes: 1/2 Kg. FIDEOS CON SALSA DE HUEVO Ingredientes: 1/2 taza de margarina. Espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. sal y pimienta. 1/2 taza de cebolla. FIDEOS CON SALSA DE PIMIENTOS Y HUEVOS Ingredientes: 1/2 Kg. retire. 1 lata grande de leche evaporada. huevos duros picados. 1/2 taza de cebolla picada. 4 huevos duros. Mezcle con los fideos. 1 lata grande de leche evaporada pura y 3/4 taza de queso parmesano. Agregue los ajíes licuados. ají. Hierva la salsa por 5 minutos. 6 ajíes frescos licuados. 246. 1 cebolla grande. cuando esté cocido. Mezcle bien con los fideos. ajos. 3 huevos crudos. Licúe con la leche. de fideos tipo caracol (sancochados). 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. queso parmesano. Preparación: Derrita la mitad de la margarina y dore en ella la cebolla. dejando que la salsa cuaje ligeramente. 6 ajíes frescos licuados. los huevos y caliente la salsa. 1/2 taza de margarina. sal y pimienta. Espolvoree con queso parmesano. . Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. queso parmesano rallado. espolvoree con perejil y queso parmesano. 1 taza de leche evaporada. 1 pimiento fresco. pimienta. 1/2 taza de margarina.

en una olla al fuego. retírelos y escúrralos. ponga el tuco y la crema de leche y cocine. el Salsati Maggi y finalmente agregue la crema de leche. sal y pimienta. 1/4 taza de margarina. 1 cubito de caldo de carne. hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. sal. FIDEOS DELICIOSOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. FIDEOS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Aparte. Preparación: Hierva los fideos y escúrralos. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. Agregue los fideos. incorpore los cubitos de caldo de carne. 250.. Preparación: Sancoche los fideos en agua y el cubito de caldo de carne. 1 taza de leche evaporada. . en una olla al fuego. 1 seso de vaca sancochado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Mezcle los huevos e incorpore la leche. Aparte. Mezcle la salsa con los fideos y al momento de servir rocíe el queso parmesano rallado. de fideos cortos (codito o caracol). 1 lata de tuco. 2 cucharadas de queso parmesano.121 249. 2 latas de Salsati Maggi. 251. perejil y la margarina derretida. Una vez listos. queso parmesano al gusto. 3 cucharadas de aceite. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. de fideo tallarín. FIDEOS CON SESOS AL HORNO Ingredientes: 1 caja de fideos tipo cabello de ángel. Preparación: Cocine los fideos en abundante agua con sal hasta obtener el punto deseado. 300 gramos de tocino picado. 4 huevos. pimienta. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. nuez moscada. Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento por 10 minutos cuidando que no hierva. Tiempo de cocción. Sirva enseguida. 2 cucharadas de perejil picado. 2 cubitos de caldo de carne. nuez moscada. 20 minutos. dore el tocino.

Preparación: Ponga en agua hirviendo los fideos. FIDEOS EN PIMIENTO Ingredientes: 1/2 Kg. deje enfriar bien. Sirva enseguida. Tiempo de cocción: 20 minutos. Saque. Sirva enseguida rociando todo con el queso parmesano. Preparación: Derrita la margarina e incorpore las yemas pasadas por tamiz. pimiento y finalmente los champiñones fritos en la cucharada de margarina por 4 minutos. sal y pimienta. de fideos tipo caracol grande (sancochados). leche. 1 lata grande de leche evaporada. 1 taza de mantequilla. Caliente los anillos e introdúzcalos en el horno unos minutos. 1 huevo. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 taza de queso parmesano rallado. FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO Ingredientes: 2 tazas de fideos tipo cabello de ángel. . 1 taza de leche. Derrita la margarina y una la harina. con la ayuda de un cuchillo los fideos. caldo de pollo. sal y pimienta. de queso fresco. queso. 1 taza de champiñones frescos en láminas. Hierva por 1 minuto retire y agregue el huevo mezclado. queso parmesano. 1 1/2 taza de pollo cocido y picado. sal y pimienta. mezcle bien y vierta los fideos. Acomode los fideos presionándolos para sacar toda el agua. fideos tipo “helicoidal” (sancochados). FIDEOS EN MANTEQUILLA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cebolla picada. 1 cucharada de margarina.122 luego. 1 taza de doble caldo de gallina. 1/2 taza de margarina. 253. 1 cucharada de sal. 2 cucharadas de pimiento picado y cocido. 2 pimientos frescos. 254. 2 cucharadas de harina sin preparar. sal y pimienta. 150 gramos. aceite para freír. Tiempo de preparación: 15 minutos. Mezcle con los fideos. Sirva con la salsa de pollo encima. 252. 2 cucharadas de margarina. pollo. escúrralos. 6 yemas endurecidas. fríalos en abundante aceite hasta que doren. Engrase 6 moldecitos o pirex individuales. sal y pimienta.

1 cebolla picada. FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. los ajos. sazone y deje que cocine bien. Preparación: Fría la cebolla y agregue la carne. Sazone. queso parmesano rallado. Preparación: Ponga a sancochar la pasta en abundante agua con el cubito de caldo de gallina. 1 cucharada de harina. los pimientos en trozos y cuando esté cocido. 2 1/2 tazas de agua. retire y licúe el queso fresco con la leche. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 25 minutos 256. 255. 2 tazas de champiñones lavados. Cuele y reserve. Espolvoree con queso parmesano y sirva. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. de fideos al huevo (espagueti) sancochados. 3 cucharadas de aceite. sal y pimienta. harina. 100 gramos de nueces peladas.123 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. de pasta corta. pimienta y el agua. Mezcle esta salsa con los fideos. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de pasta de tomate. queso parmesano. Espolvoree el queso parmesano y sirva enseguida. 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. moviéndola constantemente. Sirva la pasta acompañada de esta salsa rociándole queso parmesano. sal. 257. Licúe los sesos con las espinacas y nueces añadiendo lo anterior. 1 taza de carne de chancho molida. 4 atados de espinaca cocida. incorpore la pasta de tomate. FIDEOS EN SALSA DE NUECES Ingredientes: . 1 seso de vaca chico previamente cocido. 1/2 taza de cebolla. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. Deje que cueza por unos minutos hasta que espese. Deje que de un hervor. En una olla al fuego. FIDEOS EN SALSA DE ESPINACA Ingredientes: 1/2 Kg. albahaca. los champiñones.

6 ajíes verdes licuados. FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE Ingredientes: . 100 gramos de tocino picado. 1 cebolla muy picada. 2/3 taza de vino blanco. ramito compuesto. Mezcle con la salsa los fideos y el pescado desmenuzado. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. sal y pimienta. de fideos tipo largo (sancochados). Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría la cebolla y los ajos. Sazone. de fideos largos (sancochados). 1 cebolla muy picada. 5 rajas de pan blanco sin corteza. 259. 5 ajíes remojados y molidos (mirasol). 258. apio. de fideos tipo corbata grande (sancochados). una pizca de azúcar. mezcle con el resto de la margarina y agregue poco a poco a la salsa. Deje que hierva a fuego lento por 15 minutos. 1 taza de leche evaporada. orégano). galletas y sazone. añada el tocino. 1/4 Kg. Preparación: Remoje el pan en leche y el caldo de pescado por 10 minutos. Espolvoree con queso parmesano al servir. 3 dientes de ajo. pasta de tomate. licúe. de nueces. ajos y ají. perejil. Cuando todo esté cocido. 2 dientes de ajo molidos. vino. 3/4 taza de queso parmesano rallado. 1 cebolla picada. 1/4 taza de margarina. 260. 1/2 taza de caldo de pescado. 4 cucharadas de margarina. sal y pimienta. azúcar. Añada el queso parmesano rallado con el pan licuado. FIDEOS EN SALSA DE PESCADO Ingredientes: 1/4 Kg. 1/2 Kg. 2 galletas de vainilla. agua. sal y pimienta. agregue las nueces peladas y licúelas con la leche. 1 ramito compuesto (laurel. 1 lata pequeña de pasta de tomate. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Fría la cebolla y el ají dejando que cueza a fuego lento por unos minutos. sal y pimienta. FIDEOS EN SALSA DE TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de leche evaporada. Mezcle esta salsa con los fideos. de pescado cocido. 1/2 taza de margarina. 1 1/3 taza de agua.124 1/2 Kg. Deje que hierva un minuto y sirva con los fideos calientes.

4 huevos. de fideos tipo tallarín (sancochados). Hornee a 200º C (400º F) por unos minutos. luego agregue los huevos mezclados con 1/2 taza .125 1/2 Kg. 150 gramos de queso parmesano rallado. pimienta y la nuez moscada. al último. engrasado y espolvoreado con pan rallado. las claras a la nieve y el queso parmesano rallado. FIDEOS EN SALSA ROSADA Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos al huevo (sancochados). Retire y agregue las yemas. 2 tazas de salsa blanca mediana. 1/2 Kg. Deshaga la ricota con un tenedor. de queso ricota. Sazone y deje que hierva por 1 minuto. Hornee a 175º C (360º F) por media hora. Agregue a la salsa blanca una taza de leche evaporada. 2 latas de doble tuco. 5 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Mezcle la carne molida con el pan licuado. Preparación: Derrita la margarina y una la harina con la leche de a pocos. pimienta. 1/2 taza de crema de leche o leche evaporada. 262. Derrita la margarina y añada la harina y la leche. FIDEOS RELLENOS Ingredientes: 1/2 Kg. Mezcle con los fideos y vacíe en un pírex espolvoreando con queso parmesano y trocitos de margarina. 1/2 Kg. sal y pimienta. nuez moscada. 1/2 taza de margarina. 2 rebanadas de pan de molde remojado en 1/2 taza de leche. queso. salsa inglesa. SALSA ESPUMANTE: 3 cucharadas. 261. Preparación: Caliente el doble tuco. 3 huevos. Agregue los fideos a la margarina derretida. 2 tazas de leche. 3 tazas de leche. sal. de margarina. sal. 3 cucharadas de margarina. Retire del fuego y agregue la crema o leche evaporada. Rectifique la sazón. de carne de chancho molida. mezcle todo bien. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. 1 taza de queso parmesano rallado. mostaza y pasta de tomate. 1 taza de leche evaporada. 2 cucharadas de pasta de tomate. Desmolde y cubra con la salsa. 1/2 taza de leche evaporada. 4 huevos. 3 cucharadas de harina sin preparar. Incorpore los huevos batidos y vacíe la mezcla en un molde de rosca. queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 1/4 taza de margarina para la superficie. Sazone y hierva 1 minuto. 3 cucharadas de harina sin preparar. de fideos tipo codo rayado (sancochados).

264. Engrase un pírex y ponga una capa de salsa blanca. 3 cucharadas de leche evaporada (pura). . Hornee a 175º C (350º F) por media hora. únalos a la salsa preparada. En un molde resistente al calor embadurnado con mantequilla. espolvoree el queso mozzarella.126 de leche. encima 1/5 parte de fideos. Espolvoree con queso parmesano. 2 dientes de ajo. 1/2 taza de aceite. 1 1/2 tazas de leche evaporada (mitad agua. 2 huevos duros. Enseguida. 2 latas de tuco de pollo. papas blancas sancochadas. Tiempo de cocción: 30 minutos. 4 huevos. el queso parmesano y los huevos. FILETE DE PESCADO A LA MILANESA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado blanco. FIDEOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta al gusto. Lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que cuaje. 1 taza de queso parmesano rallado. 1/2 Kg. sal y pimienta. ½ pepino. 1 lechuga chica. Retire y sirva enseguida. agregue las verduras cortadas en cuadriles y fría todo unos minutos. 263. 2 zapallitos italianos. 1 tomate. 1 berenjena. Sirva enseguida. mezcle bien. repita el mismo procedimiento y termine con la preparación del tuco. 265. Preparación: Fría el ajo picado muy fino con la cebolla en aceite. 1 lata de pasta de tomate. 1 palta. Añada la sal. de fideos cinta sancochados. FIDEOS TRICOLOR Ingredientes: 500 gramos de fideos canutos chicos. ponga una capa de salsa blanca y otra de fideos. de queso mozzarella rallado. pasta y pimienta. 2 tazas de salsa blanca. Sancoche los fideos en 4 litros de agua con sal y sin lavarlos. ricota y aumente más fideos. y cucharada de orégano. 1 pimentón rojo. mitad leche). 2 huevos. Preparación: Ponga en un recipiente el tuco con la leche evaporada. Tiempo de preparación: 15 minutos. ya para terminar el tuco. Cueza por 30 minutos. 2 tazas de pan rallado.

1 lata de leche evaporada. Engrase un molde. Preparación: Mezcle en un tazón. la pimienta y el orégano. limpie cuidadosamente el corazón y píquelo finamente. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. retire y sirva. la sal. hasta que cuaje. FLAN DE ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. sal y pimienta. 6 huevos. sal y pimienta. 1 taza de queso parmesano rallado y pan rallado. agregue la leche evaporada. Tiempo de cocción: 15 minutos. añada la leche. de fideos (sancochados). 2 tazas de leche. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y hornee a 175º C (350º F). Sumerja los filetes en esta mezcla y apánelos con pan rallado y fríalos en aceite caliente. hierva por un minuto. FLAN DE FIDEOS Ingredientes: 1/4 Kg. 3 cucharadas de salsa de tomate. vacíe la preparación cubriéndola con el pan rallado. pimienta. en un recipiente vierta los huevos. pimienta y 3 cucharadas de queso parmesano.127 Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. pimienta y sal. SALSA BLANCA PARA ROCIAR: 2 cucharadas de margarina. Preparación: Saque la comida de las alcachofas ya cocidas. Mezcle los huevos en un tazón. Mezcle todos los ingredientes de la ensalada y sazónela a su gusto. mezcle todo con los fideos. margarina derretida. Sirva el pescado acompañado de las papas y la ensalada (Huevos duros cortados en rodajas. los huevos. lechuga). 4 huevos. 6 alcachofas grandes previamente sancochadas. 1 lata pequeña de paté. sal. (en baño María). agregue la harina. Tiempo de preparación: 15 minutos. queso parmesano. 267. 1/2 taza de queso parmesano. Aparte. Sirva. pimienta. sal. 266. agregue la leche y la sal. leche. paté. Desmolde cuando este casi frío cubriéndolo con la siguiente salsa: Derrita la margarina en una cacerola. trozos de palta. salsa de tomate. . 1 lata de leche evaporada grande. queso y las alcachofas. 2 cucharadas de harina sin preparar.

pimienta y nuez moscada. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal. 3/4 taza de queso parmesano. el queso parmesano y la margarina derretida. 1 lata de leche evaporada pura.128 268. sal. agregue la leche. ¾ taza de queso parmesano. 2 tazas de salsa blanca liviana para cubrir el flan. 1/4 taza de margarina derretida. FLAN DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 4 huevos. 1/2 taza de arvejas (cocidas). Embadurnado con mantequilla un molde y vierta la preparación. 1 lata de atún en trocitos. vainitas. Preparación: En un recipiente. hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. pimienta y nuez moscada. 1 lata grande de leche evaporada. 1/2 taza de zanahorias cocidas. queso parmesano. Incorpore las verduras. 1/2 taza de vainitas cocidas. Preparación: Mezcle en un tazón: los huevos. 270. 3 cucharadas de margarina derretida. pimienta y fideos. sal y pimienta al gusto. ½ taza de queso parmesano. FLAN DE FIDEOS AL ATÚN Ingredientes: 3 tazas de fideos (sancochados. 1 pimiento cocido y cortado en tiras. . 1 cucharada de fécula de maíz. llévela a horno de 350º F (175º C) hasta que cuaje. pimiento. sal. pimienta. 2 cucharadas de harina sin preparar. FLAN DE VERDURAS Ingredientes: 5 huevos. Retírela del horno. 1 lata grande de leche evaporada. margarina. zanahoria. Tiempo de cocción: 30 minutos. medidos una vez cocidos). Mezcle bien y vacíe en un pírex engrasado. 2 tazas de verduras surtidas (arvejas. Retire y cubra con la salsa blanca y sirva. 1/2 taza de alcachofas cocidas. 1/2 taza de coliflor cocida. mezcle los huevos. sal. 2 tazas de leche. atún. SALSA BLANCA: 2 cucharadas de margarina. 4 huevos. desmolde y sirva. agregue la leche evaporada y la fécula de maíz. choclo). déjela enfriar. sazone todo con sal y pimienta. 269.

cuélelos y resérvelos. 2 cucharadas de ajo molido. de hongos secos remojados en agua tibia. la papa frita y vierta encima la preparación anterior rociando todo con el perejil picado. Aparte. leche. 1 Kg. Sirva enseguida. en una olla al fuego. sal y pimienta. los frijoles verdes sancochados. 2 cucharadas de perejil picado. añada la harina.129 Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la ayuda de un tenedor. margarina. la pasta de tomate y deje que todo se cocine por unos minutos. ponga el aceite y fría la carne. de fríjol verde pelado. Preparación: Ralle la zanahoria. de papas cortadas para freír. . luego añada el caldo. 2 yemas. Mezcle bien si es necesario. el pato en trozos. 1 zanahoria pequeña. Hierva por un minuto. una vez listos. Desmóldelo cuando todavía este tibio y cúbralo con la siguiente salsa: Derrita la margarina. 1 cubito de caldo de carne. 272. 1/2 taza de cebolla muy picada. de carne para guiso cortada en tiras. verduras cocidas. retire y sirva. Luego incorpore la cebolla. 1 pato tierno. 2 cucharadas de pasta de tomate. Ponga en el horno (a baño María) a 175º C (350º F) hasta que cuaje. Engrase un pírex cuadrado de 20 cm y vacíe la mezcla. jugo de 1/2 limón. 2 tazas de agua con 1 cubito de doble caldo gallina. sal y pimienta al gusto. ½ Kg. únala al perejil y la cebolla. 25 gramos. deje que hierva a fuego lento. Agregue el preparado (fuera del fuego). nuez moscada. dejándolos que se doren. el cubito de caldo de carne. 271. una la leche. pimienta. los hongos picados y las verduras. 2 cebollas cortadas en rajas. 1 cucharada de perejil picado. Preparación: Sancoche los frijoles en abundante agua. Sirva en cada plato. agregue el ajo. FRÍJOL VERDE GUISADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. moviendo constantemente. Mezcle las yemas con el jugo de limón. 3 cucharadas de aceite. Caliente el aceite y agregue la harina. queso. Agregue un poquito de agua durante la preparación. FRICASÉ DE PATO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. sal. 1 1/2 cucharada de harina sin preparar.

Una vez listos. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. 3 cubitos de caldo de gallina. 1/4 taza de aceite. Una. perejil. sal. Fría con margarina. Tiempo de cocción: 30 minutos. FRIJOLES A LA TURCA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Que todo de un hervor. escúrralos y déjelos enfriar. Deje reposar todo por unos minutos y luego sirva. 125 gramos de tocino. de frijoles remojados de un día para otro. 1 cucharada de margarina. pimienta. ají molido al gusto. el aceite. sal y pimienta al gusto. 1 hoja de laurel. 2 cucharadas de queso parmesano. 1/2 taza de leche evaporada. 2 cucharadas de hierba buena lavada y picada. los tomates. 2 huevos duros. la harina disuelta en leche y el puré de frijoles. la otra queda entera. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. la sal y la pimienta. el jugo de limón. 1/2 taza de aceite. (Casilda y su nieta) Ingredientes: . 274. 2 tomates pelados y picados. Caliente el aceite y fría los ajos. 1 cucharada de harina sin preparar. la mitad de pimientos. ½ taza de jugo de limón. sal y pimienta. Preparación: Cocine los frijoles en agua con los cubitos de caldo de gallina y el laurel hasta que estén blandos. azafrán. la cebolla. rocíe el contenido con la grasa del tocino y el queso parmesano. adorne con los huevos duros y el tocino frito. retírelos. 100 gramos de aceitunas negras. azafrán. FRIJOLES A LA CASILDA 1/2 Kg. la hierba buena. Tiempo de cocción: 30 minutos. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos.130 Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 lata de pimientos morrones (chica). 1 cebolla finamente picada. perejil. mezcle los frijoles con las aceitunas. (en lata) de frijoles con tocino (cocido). una mitad se pasa por licuadora. Preparación: Sancoche los frijoles. Tiempo de preparación: 10 minutos. ají y por último. ambas cosas y vacíelas en un pírex. 273. pimentón. En un recipiente. los frijoles enteros.

sal. Tiempo de cocción: 30 minutos. FRIJOLES A LA VIZCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. agregue la pasta de tomate. 2 cucharadas de aceite. Incorpore los frijoles. pimienta y comino al gusto. ½ Kg. . en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Sirva caliente. Aparte. de frijoles (remojados de un día para otro). Aparte en una olla al fuego. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. FRIJOLES CON HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 cucharadas de ajo molido. 1 cebolla picada. 4 cucharadas de ají mirasol. 276. 1 cebolla picada. deje en el fuego durante 10 minutos. de frijoles remojados de un día para otro. 1 ramita de romero. luego agréguele el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 200 gramos de carne de cerdo. Preparación: Sancoche los frijoles fijándose que el agua los cubra. Salpimentar si fuera necesario. 1 cebolla picada. 2 latas de atún. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. Tiempo de preparación: 15 minutos. el atún. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. Sancóchelos los frijoles en agua hasta que los cubra. 150 gramos de tocino. el pimiento y las ramitas de romero. deje esta mezcla en el fuego por unos minutos. de frijoles remojados de un día para otro. junto con la carne de cerdo. 277. Deje cocinar todo por unos minutos e incorpore el huacatay con los frijoles.131 275. 1/3 taza de huacatay molido. Deje en el fuego hasta que espese un poco moviéndolo de vez en cuando. ½ taza de nueces molidas. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 40 minutos. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. 1 cubito de caldo de carne. 1 pimiento picado. FRIJOLES CON NUECES (6 porciones) Ingredientes: 1/3 taza de margarina. 3 cucharadas de pasta de tomate. 2 cubitos de caldo de carne. Preparación: Deje remojando los frijoles desde el día anterior.

1 cucharada de perejil picado. harina. Deje que se fría. ½ taza de perejil picado. fría el tocino en su propia grasa. Fríalas en aceite. FRITURA SALADA Ingredientes: Utilice los mismos ingredientes que en receta anterior. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cucharada de harina sin preparar. pimienta. agregue la margarina e incorpore la cebolla. 2 cubitos de caldo de gallina. ya sea fideo corto o largo). sal y pimienta. 2 cucharadas de pasto de tomate. la cebollita china. Vierta este aderezo a los frijoles. 4 dientes de ajo. pimienta. 280. pero agregue una taza de verduras picadas crudas. fríalos por cucharadas hasta que doren. 3 tazas de agua. cuando los fideos estén bien mezclados con lo anterior. 1/2 taza de cebollita china picada. sal. 3 choclos desgranados sancochados. 3 huevos. 1 cebolla grande cortada en rodajas. polvo de hornear. sazone con sal. sal. Caliente en la olla el aceite. Escúrralos sobre papel absorbente y sírvalos enseguida. Agregue el ají mirasol. incorpore las yemas. 2 tomates. Preparación: Batir las claras de huevo a la nieve. Deje en el fuego por unos minutos más. ají y pimienta al gusto. perejil. En una sartén. el ajo y el cubito de caldo de carne. 279. GALLINA CON PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de gallina. el tocino y las nueces. queso parmesano. 3 cucharadas de queso parmesano rallado y aceite para freír. 2 pimientos cortados en rajas. .132 Preparación: Ponga a sancochar los frijoles en agua que los cubra. FRITURAS DE FIDEOS Ingredientes: 2 tazas de fideos previamente sancochados (este plato se realiza con el sobrante de fideos que se tenga. Una vez listo. retírelo. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 6 papas amarillas peladas y partidas por la mitad. 278. sírvalas con rodajas de limón.

282. sal y pimienta. agregue el atún desmenuzado y pimientos. 1/2 taza de aceite. Cuando esté cocido. de garbanzos remojados desde la víspera. pimienta y pasta de tomate. Cueza lo anterior hasta que el pimiento esté tierno. Páselas por agua fría y píquelas muy menudo. Acompañe con arroz bien graneado. 1 tomate pequeño. ajos. Sirva con arroz graneado.133 Preparación: Ponga una olla al fuego. escúrralos. A media cocción. 4 cucharadas de aceite. la gallina sazonada con sal y pimienta. una los garbanzos y las acelgas. GARBANZOS CON ACELGAS Ingredientes: 1/2 Kg. y pimienta. 281. Una los garbanzos con un poquito del caldo donde hirvieron (para que no queden secos). el pimiento y los tomates cortados en rodajas. 1 cucharada de pasta de tomate. Cuando esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 tomates enteros pelados (picados). Deje un momento y luego agregue los cubitos de caldo de gallina disueltos en agua. tomate. ajos. añádale los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté sancochado. 1 pimiento en rajas. de papada de chancho. pasta de tomate. Preparación: Sancoche los garbanzos a fuego lento. 1 cucharada llena de pasta de tomate. Caliente el aceite y dore la cebolla. 1 cebolla grande en rajas. tomate. 1 atado de acelgas. Una vez cocidos. cocinando todo a fuego lento. una vez lista. sal y pimienta. añada la cebolla. Sancoche las acelgas y escúrralas. agregue el aceite e incorpore el ají molido. 1/4 Kg. . Tiempo de cocción: 40 minutos. de garbanzos remojados desde la víspera. dejándola dorar. GARBANZOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Pele los garbanzos y hiérvalos con la papada de chancho. dejando que cueza 5 minutos. sal. Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. el ajo. sal. 1 lata de atún. 1 cebolla mediana picada.

6 tajadas de queso tipo Edam. 100 gramos de tocino. . 1 cubito de caldo de carne. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. de garbanzos (remojados). Tiempo de cocción: 40 minutos. GARBANZOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 cucharadas de pasta de tomate. Dore el tocino e incorpore la cebolla. Preparación: Sancoche los garbanzos hasta que estén tiernos. 1 ½ tazas de leche evaporada (diluida en 1 taza de agua). mueva de vez en cuando para evitar se peguen. GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 6 tajadas de jamón. 1 cebolla picada. Incorpore los garbanzos. 2 cebollas picadas.134 283. Cuando esté cocido. 284. 3 cucharadas de queso parmesano. 1 cubito doble de caldo de carne. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina dejando reposar por unos minutos. sal y pimienta. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 pimiento chico picado. 285. doble caldo y pasta de tomate. Sirva con arroz graneado. 1 lata de piña en trozos. ajos. GARBANZOS CON TOCINO Ingredientes: 1/2 Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de harina. 2 cucharadas de pasta de tomate. el mondongo y el pimiento. Aparte en una olla al fuego. agregue los garbanzos con un poco del caldo donde hirvieron. caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo. 500 gramos de mondongo cocido y picado. sal pimienta y comino al gusto. Preparación: Cueza los garbanzos en una olla con agua hasta que los cubra. 2 cucharadas de ajo molido. Hierva por 10 minutos a fuego lento. Salpimentar si es necesario y deje en el fuego hasta que espese. sal y pimienta. de garbanzos (remojados desde el día anterior). 2 cucharadas de aceite. 3 cucharadas de margarina.

1 cebolla picada. luego. ½ taza de arvejas. Tiempo de cocción: 40 minutos. vertiéndolos en un recipiente resistente al calor. póngale unos trozos de piña. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla cortada en rajas. 1 zanahoria rallada. espolvoreé con el queso parmesano y llévelo a horno suave hasta que gratine. Tiempo de preparación: aproximadamente. la sal. Deje hervir. agregue el arroz y dejando que permanezca en fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. 1 pimiento picada. la pimienta y el cubito de caldo de carne. Una vez listo. Preparación: En una olla al fuego. GRATINADO DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 2 latas de atún. vierta el agua. queso parmesano al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. de carne para guiso picada. coloque cada tajada de jamón encima de las tajadas de queso. 1 cubito de caldo de carne. de papas amarillas cortadas en cuadros. Deje en el fuego hasta que espese. 1/4 Kg. enrolle y distribuya en el molde. luego. GUISO DE CAIGUAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 286. la leche evaporada. En una olla al fuego derrita la margarina. Cubra los enrollados con esta salsa y rocíe el queso parmesano..135 Preparación: Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor. 3 tazas de agua. Preparación: 20 minutos. luego. ½ Kg. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 cucharadas de pasta de tomate. los cubitos de caldo de gallina y las arvejas. 287. Tiempo de cocción: 15 minutos . 1 cucharada de ajo molido. moviendo constantemente. agregue la harina. 1 taza de agua. 2 cubitos de caldo de gallina. mezcle con los ingredientes restantes. 2 tazas de arroz. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 lata de Salsati Maggi. 1 cucharada de ajo molido. 6 caiguas despepitadas. llevando al horno hasta que gratine.

la pimienta. ½ Kg. agregue la pasta de tomate. En una sartén al fuego. 288. agregue el agua. 1 Kg. 1/4 Kg. 2 tazas de agua. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 cajita de pasas. sal y pimienta al gusto. deje en el fuego por unos minutos. GUISO DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de carne de pollo en presas. luego agregue la cebolla. la sal. 3 cucharadas de aceite. Luego incorpore el ajo. 1 cebolla picada. 2 cubitos de caldo de carne. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: En una olla al fuego. el orégano y las costillas de cerdo. finalmente. de carne de res para guiso picada. GUISO DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. ½ taza de choclo desgranado. 290. la pasta de tomate y el cubito de caldo de carne. ½ taza de zanahoria picada.136 Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la carne. 2 cebollas chicas picadas. de costillas de cerdo. de frijoles remojados de un día para otro. Agregue esta preparación. ½ taza de arvejas. sazonar con sal y pimienta. fría la cebolla y el ajo. GUISO DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 3/4 Kg. 2 zanahorias . agregue la pasta de tomate y la carne. la papa. de papa blanca pelada y picada. 5 cucharadas de pasta de tomate. 2 cucharadas de ajo molido. 289. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. 3 cucharadas de pasta de tomate. las caiguas cortadas en rodajas. 2 cubitos de caldo de carne. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Cueza los frijoles con suficiente agua hasta que estén tiernos. 1 cucharadita pequeña de orégano. Deje en el fuego por unos minutos e incorpore todos los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 cebolla grande bien picada. los cubitos de caldo de carne a los frijoles y deje que cueza hasta que espesen un poco. ponga el aceite.

Fríalas en aceite bien caliente. 150 gramos de aceitunas. Tiempo de preparación: 20 minutos. agregue un poco de caldo y deje que hierva lentamente. dore la cebolla. 292. mezcle todos los ingredientes. de carne molida. HAMBURGUESAS CON ENSALADA MEDITERRÁNEA (6 porciones) Ingredientes: Hamburguesas: 1/4 Kg. 1 huevo. Ensalada: 150 gramos de queso mozzarella. mezcle los ingredientes de la ensalada y sazónela con sal y pimienta. Una vez que esté bien mezclado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido.137 medianas en rajas. 291. Preparación: Caliente el aceite y fría las presas. 3 papas blancas en trozos. 1 huevo. 2/3 tazas de galleta de soda molida. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. Una vez listo. ajos. pasta de tomate y zanahoria. aceite. Fría el tocino en su misma grasa (sí es necesario agregue un poquito de aceite). Preparación: Ponga en un recipiente todos los ingredientes de las hamburguesas y condiméntelos con sal y pimienta al gusto. retírelo y en esa misma grasa. fría las hamburguesas. Mézclelos bien y forme las hamburguesas. de carne molida. ½ taza de pan rallado. sal y pimienta. Preparación: En un recipiente. menos el tocino. Acompañe con arroz graneado. 1 cebolla picada. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. 2 tomates picados. 6 tiras de tocino. Cuando la carne esté a medio cocer. Sirva las hamburguesas acompañadas de esta ensalada. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1/4 taza de agua. sal y pimienta al gusto. Sirva las hamburguesas decoradas con el tocino. forme las hamburguesas. 1 cucharada de cebolla picada. agregue las papas dejando que cueza a fuego lento. . HAMBURGUESAS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de cocción: 15 minutos. Aparte. sal y pimienta al gusto. 1 cucharadita pequeña de sal. 1 cebolla picada.

luego ciérrelas y forme hamburguesas. sal y pimienta. 294. 1/2 naranja.138 Tiempo de preparación: 20 minutos. Sirva con papas sancochadas. harina sin preparar. sal y pimienta al gusto. 6 tajadas de queso tipo Edam. Mézclelos bien y dándole forma de hamburguesas. 1 tomate entero pelado (en cuadritos). 295. Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: Lave las hueveras y pártalas por la mitad. los huevos. Fría éstas en aceite bien caliente y sírvalas con papas fritas y ensalada surtida. 1 cebolla picada. SALSA CRIOLLA: 1 cebolla cortada a lo largo. Deje todo reposar 1/2 hora. 293. Tiempo de preparación: 10 minutos. Mezcle todos los ingredientes mencionados. el caldo de carne. abra un hueco en el centro y coloque dentro de él. 1/2 limón. sal y pimienta al gusto. la sal y la pimienta. una tajada de queso. 1 cubito de caldo de carne disuelta en agua. 1 zanahoria rallada. Tiempo de cocción: 15 minutos. sal y pimienta. 2 huevos duros cortados en rodajas. HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA Ingredientes: 12 hueveras frescas de pescado. . 1/4 de atado de culantro picado. aceite. Fríalas en aceite bien caliente hasta que doren. 2 huevos. ajo. 2 rodajas de huevo duro. ½ taza de pan rallado. Acompáñela con la salsa criolla. la cebolla. 1 tomate cortado en rodajas. HUEVITOS ESPECIALES (6 porciones) Ingredientes: 18 huevos de codorniz sancochados. en cada una. ½ taza de kétchup. Preparación: Ponga en un recipiente la carne molida. una tajada de tomate. de carne molida. HAMBURGUESAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 ajíes verdes picados menudos. el pan rallado. sazónelas y enharínelas.

Caliente en una sartén 2 cucharadas de aceite. HUEVOS A LA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de arvejas sancochadas. pimienta y aceite. 296. sal y pimienta al gusto. 297. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. ponga encima tres huevitos duros de codorniz partidos por la mitad y bañe todo con el kétchup sazonado con sal y pimienta. 1 taza de betarraga sancochada y picada. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con sal y pimienta. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. añádeles la sal y la pimienta. 1 taza de vainitas sancochadas. HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS Ingredientes: 6 salchichas tipo hotdog. Remoje las papas en agua fría. 1 taza de choclo sancochado y desgranado. Distribuya la ensalada restante sobre cada plato. sal. encima póngale los huevos duros cortados en dos mitades y decorándolos con hojitas de perejil. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: . Preparación: Corte las salchichas en rebanadas. 6 huevos duros sancochados. 298. luego las papas. Retire la yema de cada huevo y rellene cada uno con la preparación anterior. se sirve enseguida con arroz. incorpore las salchichas.. 4 huevos. Tiempo de preparación: 15 minutos. séquelas bien y escúrralas después de freírlas en aceite bien caliente. incorpore la mayonesa y vuelva a mezclar bien. pele las papas y córtelas en cuadritos.139 Preparación: Distribuya en platos individuales la zanahoria. Mezcle en un tazón los huevos. huevos y revuelva todo bien hasta que cuajen ligeramente. 3 papas grandes blancas.

Tiempo de preparación: 20 minutos. NOTA: este jamón es el ingrediente indispensable de una buena butifarra (emparedado). JAMÓN DEL PAÍS Ingredientes: 1 Kg. 3 cucharadas de cebolla picada. Sírvalos. los huevos van encima decorados con el resto de mayonesa. limón. achiote. Sirva enseguida. cuando hierva. ½ taza de mayonesa. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ajos molidos. Decore cada huevo con la mayonesa restante. Rellene cada huevo con la preparación anterior y colóquelos en una fuente. colocando una base de lechuga. agua (que cubra la carne) 1 cebolla en rajas. dejando todo reposar 2 horas. tritúrela y mézclela con el atún. colocándolos sobre hojas de lechuga. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos.140 6 huevos duros pelados y cortados por la mitad. incorpore tres cucharadas de mayonesa. achiote. Retire. la sal y la pimienta. sal. 299. etc. ya está cocido. ½ lechuga picada. Ponga agua en una olla. aplástelas con un tenedor. Preparación: Retire la yema de cada huevo. 2 tazas de verduras surtidas (zanahoria. Hinque la carne con un tenedor y si el jugo que sale es blanco. Preparación: Parta los huevos y retíreles las yemas. introduzca la carne. 2 cucharadas de perejil picado. entibie y sirva con salsa criolla.. 1 lata de atún.). arvejas. sal y pimienta al gusto. la sal y la pimienta. vainitas. la cebolla. hágale unos pequeños cortes e introduzca los ajos mezclados con sal. comino y orégano. comino. Mezcle bien y rellene cada huevo. de carne de chancho (lomo o pierna). el perejil. . orégano. el limón. 300. bajando el fuego para que el cocimiento sea lento. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 huevos duros. incorpore la mitad de la mayonesa. las verduras. Preparación: Amarre la carne para darle forma.

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301. JARDINERA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla cortada a la pluma, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate, ½ cucharada de orégano, 1 taza de choclo desgranado, 1 taza de arvejas, ½ Kg. de zapallo cortado en cuadritos, 4 papas peladas y cortadas en cuadritos, 1 zanahoria pelada y cortada en cuadritos, 1 ½ litros de agua, 4 cubitos de caldo de verduras. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore las pasta de tomate, el orégano y deje por unos minutos. Luego añada las verduras, el agua y las cubitos de caldo de gallina. Deje a fuego suave hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 302. LASAÑA A LA BOLOÑESA (6 porciones) Ingredientes: 3 latas de tuco, 1 caja de pasta para lasaña, 4 tazas de salsa blanca, 250 gramos de queso mozzarella en tajadas. Preparación: En una fuente resistente al calor (rectangular de 18 x 30 cms.) embadurnada con mantequilla, ponga una capa de tuco encima de una capa de pasta para lasaña, una de salsa blanca con queso mozzarella encima. Continúe así hasta cubrir todo el molde, terminando con queso mozzarella. Cubra con papel aluminio y lleve al horno pre calentado (10 minutos antes) el tiempo de cocción que indique la pasta. 303. LASAÑA DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 2 tallos grandes de bróculi, 2 tazas de salsa blanca, sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de

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pasta para lasaña, 1/4 Kg. de queso mozzarella en tajadas, ½ taza de queso parmesano.

Preparación: En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla, incorpórele la cebolla y el bróculi cortado en ramitos pequeños, tape la olla y deje en el fuego hasta que el bróculi este blando (sí es necesario agréguele un poquito de agua). Una vez listo incorpore la salsa blanca, salpimentar, mezcle todo bien y retire del fuego. Aparte, embadurne con mantequilla el molde para lasaña, coloque una capa de pasta, una de bróculi, una tajada de queso y siga con el mismo procedimiento hasta terminar con la pasta. Espolvoree el queso parmesano y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos o el tiempo que indique la caja de su lasaña. Retire y sirva caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 304. LASAÑA IMPERIAL Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar, 8 huevos, sal. SALSA: 1/4 Kg. de carne molida, 50 gramos de hongos italianos (blancos), 100 gramos de queso rallado, 100 gramos de jamón inglés, 1 cebolla blanca, 1 zanahoria rallada, 2 cucharadas de aceite, 150 gramos de mantequilla, 1 tarro de leche evaporada, 1 puñado de perejil, 1/2 taza de agua, apio, sal y pimienta. Preparación: Coloque la harina en la tabla de amasar en forma de corona, incorpore los huevos, sal y agua suficiente, amasando hasta obtener una masa suave. Extienda la preparación lo más delgada posible y córtela en forma rectangular (aproximadamente de 20 cms.) Sancoche en abundante agua con sal y pásela por agua fría para poder trabajarla. Coloque en una budinera embadurnada con mantequilla, un poco de salsa y una capa de masa; otra de salsa, tiras de jamón y queso parmesano, así hasta terminar los ingredientes. Rocíe con mantequilla derretida y queso rallado. Coloque al horno hasta que dore por espacio de 15 ó 20 minutos. Fría con la otra mitad de la mantequilla, la verdura picada finamente y agregue la carne con los hongos remojados picados finamente en agua caliente. Fríalo unos minutos agregando luego la leche, agua, sal y pimienta. El cocimiento de esta salsa se tarda aproximadamente 20 minutos. 305. LECHE ASADA DE CORBATITAS Ingredientes:

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1/4 Kg. de fideos tipo “corbatita” (sancochados), 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata grande de leche evaporada, 4 cucharadas de queso parmesano, sal, pimienta, nuez moscada y 1 lata o más de doble tuco. Preparación: Bata en un tazón los huevos, agrégueles la leche, sal, queso, nuez moscada, margarina derretida y fideos. Engrase un molde de 20 cm cuadrados con abundante margarina, vacíe la preparación. Hornee todo a 175º C (350º F) en (baño María) por 30 minutos. Sirva encima el doble tuco previamente calentado en una sartén. 306. LECHE ASADA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de fideos cortos, 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata de leche evaporada (pura), 4 cucharadas de queso parmesano, 2 latas de tuco, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Preparación: Ponga en un recipiente los huevos, agrégueles la leche evaporada, la sal, el queso parmesano, la nuez moscada, la margarina derretida y los fideos, mezcle bien. Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor y llevarlo a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que cuaje. Una vez listo, vierta encima el tuco. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 307. LENGUA ESTOFADA Ingredientes: 1 lengua de vaca, 1/2 taza de aceite, 1 taza de cebolla picada, 3/4 taza de tomate entero pelado (picado), 3 cucharadas de ají colorado molido, 1/2 cucharadita pequeña de comino, sal y pimienta, orégano, 1 taza de arvejas, 3 cucharadas de vino, perejil picado, papas amarillas sancochadas. Preparación: Pele la lengua de vaca y luego de pásela por agua hirviendo. Cocine en agua hirviendo hasta que esté tierna. Deje enfriar y córtela en tajadas. Caliente el aceite y fría la cebolla, tomates, ají, perejil y especies. Cuando todo esté cocido, una las arvejas, el caldo donde hirvió la lengua y el vino. Cueza todo a fuego lento y luego añada la lengua. Deje unos minutos más, para que tome el gusto de la salsa. Sirva con papas y arroz.

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308. LENTEJAS Ingredientes: 1/2 Kg. de lentejas, 100 gramos de tocino, 1 cebolla picada, 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña o más de ají verde molido, 1 ramita de culantro, ¼ cucharadita pequeña de comino, 3/4 de taza de papas blancas peladas y picadas. Preparación: Ponga las lentejas en agua fría para que den un hervor. Cambie el agua fría por agua hirviendo y deje cocer. Caliente la sartén y coloque el tocino bien picado dejando que suelte su grasa (agregue aceite sí fuera necesario), fría en ella los ajos, cebolla y ají, lo mismo que la ramita de culantro, comino, sal y pimienta. Una el aderezo a las lentejas, lo mismo que las papas y para terminar deje que cueza, agregando un poco de agua si fuera necesario. Sirva enseguida con arroz graneado. 309. LENTEJAS A LO ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de lentejas, 4 tazas de agua, 1 cucharada de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, Sal y pimienta al gusto, 2 cubitos de caldo de gallina, 1/2 pimiento cortado en tiras, 3/4 Kg. de arroz, 100 gramos de tocino. Preparación: Remoje las lentejas en agua durante 3 horas, luego, en una sartén al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, sal, pimienta y los cubitos de caldo de gallina dejando en el fuego por unos minutos, aparte, en otra olla, ponga un poco de aceite e incorpore el arroz con las lentejas escurridas, dejándolo en el fuego por unos minutos, agregue el aderezo y el agua. Finalmente, ponga encima las tiras de tocino dejando en el fuego hasta que todo esté cocido (sí es necesario agregue más agua durante la cocción). Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos 310. LENTEJAS AGRIDULCES (6 porciones)

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Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 cubito de caldo de gallina, 2 cucharadas de mantequilla, 3 salchichas, 1 zanahoria cortada en rodajas, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga a sancochar las lentejas con suficiente agua y el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Aparte, ponga en una sartén al fuego, la mantequilla y fría los ingredientes restantes por unos minutos. Incorpore esta mezcla a las lentejas y deje por unos minutos en el fuego moviendo de vez en cuando. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 311. LENTEJAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 lata de tuco, 1 cubito de caldo de carne, 2 cucharadas de ajo molido, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, sal y pimienta. Preparación: Sancoche las lentejas en agua hasta que las cubra. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo y agregue el cubito de caldo de carne. Añada este aderezo a las lentejas junto con el tuco. Deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 312. LENTEJAS CON CERVEZA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 botella de cerveza chica, 2 tazas de agua, 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas cortadas en rajas, 2 cucharadita pequeñas de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, sal y pimienta al gusto, 3 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Coloque las lentejas en una olla con la cerveza y el agua. Tape la olla y deje que cueza durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Aparte, en una sartén vierta el aceite, sofría la cebolla y el ajo, agregue la pasta de tomate, la sal y la pimienta.

sal y pimienta al gusto. 3 tazas de zapallo macre en trocitos. 2 choclos en rebanadas. 3 papas blancas cortadas en cuatro. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. 1 cubito de caldo de carne.146 Añada este aderezo con los cubitos de caldo de gallina a las lentejas dejando que cuezan a fuego medio hasta que espesen un poco. los camaroncitos bien lavados y el choclo. 1 choclo desgranado. luego. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 cebolla chica picada. arvejas y choclo. sal y pimienta. orégano. orégano aceitunas y rajas de queso fresco. 2 papas blancas picadas. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. queso y culantro. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado 1/2 taza de leche evaporada. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. de zapallo. LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 2 cucharadas de harina. sal y pimienta. 1/3 taza de cebolla picada. añada él zapallo picado. Tape la olla y cueza a fuego lento (sin agua). Sirva con arroz bien graneado. ajos. 3 dientes de ajo molidos ají molido al gusto. 1/4 taza de vino blanco. Preparación: . 1/4 Kg. Sirva bien caliente con salsa criolla y arroz. 1 1/2 Kg. 50 gramos de camaroncitos chinos. 1 cucharada de culantro picado. 2 tazas de agua. LOCRO DE ZAPALLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. mueva de vez en cuando. Añada la leche y queso. sal y pimienta. 313. de lomo de res. añada la leche. Decore con aceitunas y queso. 1/2 taza de leche evaporada. agregue él zapallo. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. aceite para freír. de arvejas. ají. Puede servirlas con rodajas de cebolla frita. sal y pimienta. papas. ajos. 314. 315. Cuando esté cocido. Cuando esté cocido. las papas. LOMITO AL VINO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg.

1 cucharada de ajo molido. 1 cucharada de ají panca molida. de papas chicas cortadas en rebanadas. Una vez listo.147 Sazone la carne con sal y pimienta. Aparte. agréguele los ajos. las papas. deje todo hasta que hierva. 3 cucharadas de mantequilla. deje en el fuego por unos minutos pero evite que hierva. 1 paquete de galleta de soda molida. 1 taza de leche evaporada (pura). Distribuya la mantequilla en trocitos y sobre ella. en una olla al fuego coloque el vino. Añada luego el caldo de carne. Preparación: Salpimentar la carne y freírla en aceite caliente. . la galleta y el vino. 2 tazas de caldo de carne. incorpore el cubito de caldo de carne. fríala en aceite caliente. gírela de vez en cuando. el agua. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada a la pluma. la pimienta y deje por unos minutos. el ají panca. Tiempo de cocción: 20 minutos. enróllela amarrándola con un hilo fuerte (pabilo). 316. Tiempo de cocción: 20 minutos. el ajo. dejándolo todo en el fuego por unos minutos hasta que evapore el alcohol. coloque la cebolla. ½ Kg. 1 copa de vino. o hasta que la carne esté lista mezclándola luego con las verduras. sazonar con sal y pimienta. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. córtela en rebanadas y sírvala acompañada de las verduras y el jugo que soltó. mezclando todo ligeramente. Retire el hilo de la carne. agregue la harina disuelta en un poquito de agua moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Tiempo de preparación: 15 minutos. LOMITO DE CERDO A LA CASERA (4 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lomo de cerdo (abierto completamente). A ese mismo aceite. sal y pimienta al gusto. Sirva la carne bañada con esta salsa y acompáñela con puré de papas Tiempo de preparación: 15 minutos. ponga la carne. En un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. 1 diente de ajo picado (finamente). Vierta el caldo de gallina y llévelo a horno de 300º F durante 20 minutos. la pasta de tomate. 317. añada la leche evaporada y la carne. Luego. LOMO A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 6 pedazos de lomo.

MEDALLONES DE POLLO . 320. rociada con el perejil. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. el cubito de caldo de carne y la harina. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. Preparación: Ponga el lomo en una sartén y dórelo por todos lados. Deje en el fuego por unos minutos más y sírvala encima de las papas fritas. sal al gusto. 2 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. 1/4 taza de agua. ponga la pimienta ligeramente chancada (presionada) en una sartén junto con el brandy. sazone al gusto. Retírelo del fuego y agréguele la crema de leche. 1 cubito de caldo de carne. 319. córtelo en tajadas. LOMO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 750 gramos de carne de res cortada a lo largo. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 taza de agua. Luego incorpore el agua y la pasta de tomate. (para sellarlo). 1 cucharada de pimienta. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cucharada de ajo molido. Llévelo al fuego y déjelo hasta que hierva moviendo de vez en cuando. Una vez listo. 1 copa de brandy. Deje en el fuego por unos minutos y luego agregue la carne hasta que este cocida. Sirva el lomo bañado con esta salsa. Preparación: Ponga una sartén al fuego e incorpore el aceite. Póngalo en una fuente para hornear y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos.148 Tiempo de preparación: 15 minutos. 318. 1 cubito de caldo de carne. Agregue la cebolla y el tomate. 1 tomate cortado en rajas. 3 cucharadas de aceite.. 1 ½ kilos de papa cortada a lo largo (fritas). Lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). LOMO A LA PIMIENTA (8 porciones) Ingredientes: 1 pieza de lomo de 1 Kg. Para preparar la salsa. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. fría el ajo y el cubito de caldo de carne. 2 cucharadas de perejil picado.

el ajo e incorpore los cubitos de caldo de carne. 200 gramos de fideos . 2 choclos cortados en trozos. sáqueles el pabilo. Preparación: Coloque en cada pechuga. 4 cubitos de caldo de carne. Tiempo de cocción: 35 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 2 choclos en rodajas. 1 zanahoria. 4 tajadas de jamón. Finalmente. Una vez listas. (1 verde. 250 gramos de espinaca. 3 cucharadas de aceite. ½ taza de habas. 100 gramos de albahaca. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla picada. vierta las pechugas de pollo y déjelas hasta que estén sancochadas. 1 nabo. Aparte. MINESTRÓN Ingredientes: 8 tazas de agua. la carne. el agua con los cubitos de caldo de gallina. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 4 cubitos de doble caldo de carne. ½ Kg. 1/4 taza de vainitas. 3 litros de agua. de carne de res cortada en trozos. 12 espárragos sancochados. 321. 1 rojo). 322. agregue los fideos hasta que estén cocidos. 1/3 taza de frijolitos verdes. 1 taza de vainitas. las verduras la preparación licuada con el agua. 1 taza de zanahoria. ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. enrolle cada pechuga y sujétela con un hilo fuerte (pabilo). 2 pimientos cortados en tiras. la espinaca y la albahaca (añada agua suficiente). 1 pedazo de col chica. 1 taza de fríjol verde. 3 tiras de pimiento. 3 papas blancas en cuadritos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharada de ajo molido. 2 cubitos de caldo de gallina. 1/3 taza de arvejas. Córtelas en tajadas y sírvalas decoradas a su gusto. Ya para servir. una tajada de jamón. 1 taza de habas. MINESTRONE (6 porciones) Ingredientes: 200 gramos de queso fresco. 1 taza de col picada.149 (6 porciones) Ingredientes: 4 pechugas de pollo deshuesadas sazonadas con sal y pimienta. Preparación: Licúe el queso. 3 espárragos. retírelas y déjelas enfriar. Póngalas en una olla. 2 ½ tazas de agua. 150 gramos de fideos tipo canuto.

1 cucharada de cebolla rallada. 1 cucharada de jugo de limón. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: . el cubito de doble caldo y las verduras picadas. 3 huevos. mezclando en forma envolvente con la preparación anterior. 4 cucharadas de crema de leche. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. sal y pimienta al gusto. 6 cucharadas de queso parmesano. 324. mezcle en un tazón el aceite. 2 cucharadas de harina. 1/4 taza de albahaca molida. Preparación: Ponga en una cacerola el agua. 2 cubitos de caldo de gallina. Vierta la preparación en moldecitos individuales embadurnada con mantequilla y enharinados. 1/3 taza de queso fresco desmenuzado. albahaca. incorpore las acelgas. Escúrralas y sirva. MOLDECITOS DE ACELGAS (6 porciones) Ingredientes: 10 tallos de acelgas. 2 latas de atún. 3 cucharadas de mantequilla. agregue las papas y los fideos. Añada el caldo dejando que hierva un minuto. 323. 1/2 taza de queso parmesano. MOLDECITOS DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de salsa blanca.150 (canuto). Aparte en una sartén al fuego. Cuando esté a medio cocinar. Salpimiente si fuera necesario. sal y pimienta al gusto. 6 tiras de tocino picado y frito. Cuézalos en agua (que las cubra) con los cubitos de caldo de gallina hasta que estén tiernas. 3 cucharadas de cebolla picada. Sirva con queso parmesano. queso. Luego. Bata las claras a punto de nieve. Preparación: Lave muy bien tallos de acelga y píquelos en trozos pequeños junto con sus hojas. 2 cucharadas de aceite. Aparte. Tiempo de cocción: 20 minutos. Mezcle bien. retire del fuego y deje que se enfríe un poco. luego incorpore las yemas. derrita la mantequilla y fría la cebolla. ajos. Lleve a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. el tocino y la crema de leche.

1 zanahoria sancochada y picada. espolvoreando con el queso parmesano. Sirva encima de las papas fritas y rocíe con el perejil. 327. Cueza todo a fuego lento. la cebolla. MONDONGUITO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1/2 Kg. de mondongo cortado en tiras delgadas y cocido. la sal. 325. MOUSSE DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes Mousse: . una pizca de azúcar. el laurel.151 Mezcle la salsa blanca con el atún. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 2 cebollas picadas en rodajas. de papas fritas. perejil picado. Lleve a horno suave hasta que gratine. (cocidas). 1 Kg. el tomate. perejil picado. dejando unos minutos más. Distribuya la preparación en moldes individuales embadurnada con mantequilla. las arvejas y la zanahoria. Salpimiente si fuera necesario. los hongos. Sirva con arroz graneado. 1 cebolla cortada en rajas. ½ taza de zanahoria picada en rodajas sancochadas. de mondongo cocido y cortado en tiras. de papas cortadas en tiras y fritas. el jugo de limón. Añada las papas y mezcle bien. 2 hojas de laurel. luego. 3/4 taza de queso parmesano. Sirva enseguida. 1 lata de Salsati Maggi x 250 gramos. sal y pimienta. 1/2 Kg.. 2 cucharadas llenas de pasta de tomate. 1 taza de arvejas. 326. sal y pimienta al gusto. Vacíe en una fuente y espolvoree con queso parmesano y perejil picado. Tiempo de preparación: y cocción: 15 minutos. añada el mondongo. 1 Kg. Preparación: Ponga una olla al fuego con el aceite y fría el ajo. la pimienta y el azúcar. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados. el Salsati Maggi y la cebolla. Deje en el fuego por unos minutos incorporando los demás ingredientes menos las papas. ½ taza de arvejas. MONDONGUITO A LA ITALIANA Ingredientes: 1/3 taza de aceite. la pasta de tomate. 1 hoja de laurel. 2 tomates enteros pelados (picados). 2 cucharadas de ajo molido.

250 gramos de harina sin preparar. Amase lo suficiente para formar una bola. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). 1 cucharada de harina. Preparación: Ponga en una cacerola la leche y margarina. Preparación: Licúe la espinaca con los huevos. añada la sémola en forma de lluvia. sal y pimienta. 328. ya están listos.152 500 gramos de espinaca picada y cocida. ÑOQUIS DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. el queso y la primera taza de leche evaporada (mezclada). Rocíelos con mantequilla y espolvoréelos con queso parmesano rallado. ÑOQUIS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de leche. Aparte derrita la mantequilla. 2 yemas. de largo. agregue la harina y deje dorar. incorpore la segunda taza de leche evaporada (Mezclada) sazonando todo y moviendo constantemente hasta que espese. 50 gramos de queso parmesano. Vierta esta preparación en moldes individuales previamente embadurnados con mantequilla. Inmediatamente después. de papas blancas sancochadas. Salsa: 1 cucharada de mantequilla. Preparación: Pele las papas cuando estén aún calientes. la sal y pimienta. Tiempo de preparación: 45 minutos. Caliente abundante agua con sal y eche los ñoquis uno a uno. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). moviendo constantemente con una cuchara de madera. Retírelos con una espumadera. nuez moscada. 1 taza de queso parmesano rallado. 2 cucharadas de queso parmesano. Sirva los mousse acompañados con esta salsa. 3/4 taza de mantequilla. presionándolo con un tenedor. Cuando rompa el hervor. 200 gramos de sémola. Lleve a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que dore. páselas por él prensa papas y únalas a la harina. . sal y pimienta al gusto. Forme un cordón algo grueso y córtelo en trozos de 2 cms. sal y pimienta. Cuando suban a la superficie. 1/4 taza de margarina. 329. 2 huevos.

3 huevos duros. 1 Kg. formando una crema muy suave. 1/4 Kg. de olluquitos cortados al sesgo. licúe también y una el resto de los ingredientes. hojas de lechuga. unas ramas de huacatay. OLLUQUITOS CON CHARQUI . 200 gramos de queso fresco. 8 aceitunas. yemas. soasada. 330. aceite. la cebolla y los ajos con suficiente aceite el cual debe cubrir las cuchillas. 1 cucharada de ajas molidos. 2 cucharadas de ají amarillo molido. espolvoree con queso parmesano y gratine por 10 minutos a 175º C (400º F). 1 cebolla chica gramos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de diámetro. Preparación: Remoje los ajíes desde la víspera. las cabezas de los camarones. Córtelos una vez frío. decorar con los huevos duros. 150 gramos de charqui (carne seca de llama o carnero) previamente remojado en agua. aceitunas y las colas de camarón. 1/2 limón. 3 dientes de ajo soasados. pimienta y nuez moscada. Fría en otro poco de aceite. 1 cebolla picada. papas sancochadas. Vacíe la preparación en una lata engrasada y alísela con un rodillo dejándolo de 2 cms. 200 gramos de galletas de vainilla. sazone. Agregue el queso. en medallones de 5 cms. Sirva con doble tuco previamente calentado o salsa blanca a la crema. Licúe los ajíes. el ají amarillo. los cubitos de caldo de carne y el charqui escurrido. Sírvalo rociado con el perejil picado. agregue la pasta de tomate. Sirva la salsa sobre las papas sancochadas. Preparación: En una olla al fuego. Deje en el fuego por unos minutos. de camarones chicos. Sancoche por tres minutos las colitas de los camarones y pélelas. sal. 2 cucharadas de pasta de tomate. perejil picado al gusto. 331. cámbieles el agua repetidas veces. 332. 2 cubitos de caldo de carne. (Si es necesario añada un poquito de agua durante la cocción). de grosor. OLLUQUITOS CON CHARQUI (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Luego añada los olluquitos y deje en el fuego hasta que estos estén cocidos. 200 gramos de nueces peladas.153 Hierva a fuego lento por 20 minutos. OCOPA A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 8 ajíes mirasol amarillos. Coloque en forma escalonada en una fuente engrasada. 1 lata chica de leche evaporada.

OLLUQUITOS SALTADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Preparación: En una olla al fuego. ½ taza de agua. los ollucos píquelos fino a lo largo (juliana). Deje en el fuego por unos minutos. agregue la pasta de tomate. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. agregue el olluco. el choclo. comino. 2 cubitos de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. de carne para guiso picada. de olluquitos cortados al sesgo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de perejil picado. dejando en el fuego hasta que esté cocido si fuera necesario. 1 cebolla picada. Deje . Sirva rociado con el perejil. Agregue los cubitos de caldo de gallina la carne y sazone. PALLARES GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 3/4 taza de aceite. Preparación: En una olla ponga los pallares con agua que los cubra. sal y pimienta. 333. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 tazas de choclo sancochado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cucharada de pasta de tomate. de olluquitos. luego. luego. Fría en aceite la cebolla. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. luego lávela bien. ½ cucharada de ajo molido. 200 gramos de charqui soasado y deshilachado. 1 cubito de caldo de gallina. de pallares (remojados desde el día anterior). Espolvoree con perejil picado una vez cocido. el cubito de caldo de gallina. Sazone y tape la olla para cueza a fuego lento (sin agua). añada el charqui. Preparación: Remoje el charqui (carne seca) para que ablande. 1 Kg. 3 cucharadas de aceite. 1/4 Kg. 1 cebolla licuada en rajas. agregue un poquito de agua durante la cocción. ajos y ají hasta que todo esté cocido.154 Ingredientes: 3/4 Kg. 5 cucharadas de ají cobrado molido. 334. llévelos al fuego y déjelos hasta que estén sancochados. Aparte en una olla al fuego. el agua. 1 cebolla grande picada.

PALTA RELLENA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cubito de caldo de gallina. PANAMITOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cucharada de ajo molido. 2 cucharadas de culantro picado. Sirva enseguida. Mezcle bien regresándolo al fuego por unos minutos más moviendo de vez en cuando. ½ cucharadita pequeña de orégano.155 que se cocine en el fuego por unos minutos y luego. agregue los cubitos de caldo de gallina. 1 cebolla picada. ½ cucharada de ajo molido. 1 lata de crema de leche x 250 . Preparación: Mezcle todos los ingredientes y rellene cada palta. la pasta de tomate. 1 paquete de galletas de soda (x 8). 3 cucharadas de aceite. Preparación: Sancoche los frijoles panamitos en abundante agua. PAPAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 6 papas grandes. Tiempo de preparación: 15 minutos. de fríjol panamito (remojados de un día para otro). 335. 2 cubitos de caldo de gallina. 337. 1 cucharada de pasta de tomate. Tiempo de cocción: 40 minutos. 336.. fría la cebolla con el ajo. ponga en una olla al fuego el aceite. 3 paltas cortadas por la mitad. 2 ajíes amarillos. 2 tazas de queso tipo Edam cortado en cuadritos. mezcle todo bien hasta que espesen un poco. 1 pechuga de pollo cocida deshilachado. el orégano y deje en el fuego por unos minutos antes de verter los frijoles panamitos. Aparte. 4 cucharadas de Salsati Maggi. incorpore esta preparación a los pallares sancochados. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción 15 minutos.

sal y pimienta al gusto Preparación: Sancoche los ajíes amarillos. 339. si fuera necesario. en una sartén al fuego. 1 lechuga mediana. PAPAS A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. la galleta de soda triturada y la sal. 2 ajíes amarillos picados (puede ser al gusto). Sirva las papas bañadas con esta salsa y decorándolas con la lechuga. con el ajo. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 10 minutos. . Tiempo de preparación. los ajíes. Distribuya las papas sobre platos individuales báñelas con la salsa y decórelas con la lechuga. aceitunas y huevo duro para decorar. Preparación: Coloque en la licuadora la crema de leche. el ají amarillo. lechuga. Tiempo de cocción: 10 minutos. la aceituna y el huevo duro. 1 paquete de galleta de soda (x 6). Tiempo de cocción: 10 minutos 338. ½ taza de leche evaporada (diluida). Agréguele sal al gusto. 6 papas sancochadas. retírelo del fuego y agregue la salsa con ají y la leche evaporada. Mezcle bien y lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). Aparte. Licúe todo muy bien. pélelos y retíreles las semillas. ponga un poco de aceite. Licúe la crema de leche con las galletas de soda. ponga el aceite y fría la cebolla.156 gramos... Sirva las papas bañadas con esta salsa y rociadas con el perejil. los huevos y las aceitunas. sal al gusto. la sal y la pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. 4 aceitunas. 2 huevos sancochados. perejil picado para espolvorear. 6 papas sancochadas. 15 minutos. Preparación: En una olla al fuego. 2 sobres de salsa de ají. pero la salsa debe quedar espesa. PAPAS A LA DIABLA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. sal al gusto. fría el cubito de caldo de gallina y vierta la preparación anterior mezclándola bien y dejándola en el fuego por unos minutos (cuidando que no hierva). agregue un poco de agua.

PAPAS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 4 yemas duras. 3 cucharadas de perejil picado. sal y pimienta (formando una salsa). 342.. 341. perejil. 1 cubito de caldo de gallina. Mezcle bien y sazone al gusto con sal y pimienta. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 6 papas sancochadas. hojas de lechuga para decorar. aceitunas. Rodee todo con hojas de lechuga y aceitunas. Tiempo de preparación: 20 minutos. perejil picado. de papas cocidas. luego agregue el agua y el queso parmesano. Acomode en una fuente las papas peladas y cúbralas con la salsa. Licúe con las yemas. PAPAS A LA PARMESANA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. ½ taza de agua. Tiempo de cocción: 10 minutos. aceite. Preparación: Quite las semillas a los ajíes. ají verde. 1/4 Kg. el queso. encima. haga que tengan varios hervores con agua y una cucharadita pequeña de azúcar. PAPAS AL AJO (6 porciones) . la leche. fría el ajo con el cubito de caldo de gallina. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. aceite. sal y pimienta al gusto. el limón y el aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia.157 Tiempo de preparación: 10 minutos. Distribuya las hojas de lechuga en platos individuales. jugo de limón. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. añada la crema de leche y mezcle bien (evitando que hierva). 4 claras de huevo duras muy picadas. 340. de queso o requesón. 1 Kg. 3 cucharadas de queso parmesano. ponga las papas cortadas por la mitad bañadas con la salsa y espolvoreada con el perejil. 6 ajíes verdes. coloque las claras picadas con ají. sal y pimienta.

1 Kg. PAPAS AL CULANTRO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. pimienta y agregue el pimiento. 3 cucharadas de harina. palillo. fría el ajo. de papas sancochadas y cortadas en ruedas. hasta que hierva a fuego lento por unos minutos. Preparación: Mezcle cuidadosamente todos las ingredientes: menos la papa. 3 ajos picados. 1/3 de pan de molde (sin corteza). Sal y pimienta al gusto. moviendo constantemente. una pizca de palillo.. Agregue al aderezo. 1 cubito de doble caldo de gallina. Sirva las papas bañadas con esta salsa rociadas con perejil picado. Remoje por 10 minutos el pan con la leche y licúe. 343. sal. 2 huevos duros picados. 344. pimienta. Incorpore la papa y vuelva a mezclar bien. 2 cucharas de culantro picado. ½ pimiento picado. ají. sal y pimienta. Perejil picado al gusto.158 Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. Sirva enseguida. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. moviendo constantemente para evitar así que se formen grumos. sal y pimienta. Lleve a horno suave hasta que estén bien calientes. 6 papas amarillas sancochadas. ponga la mantequilla. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). 1 1/2 taza de leche. hasta que esté bien dorado. PAPAS CON AJÍ (Algunas de las miles de variedades de papas peruanas) Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 6 papas sancochadas. Agregue la harina y la leche evaporada. Preparación: En una olla al fuego. Añada el cubito . 1 cucharada o más de ají fresco. 1 taza de apio picado. 1 trozo do queso tipo Edam rallado. 1 cebolla picada. Sazone con sal. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla picada en rodajas pequeñas. Preparación: Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. Mezcle bien.

sal y pimienta. una capa de salsa de queso y así hasta terminar con salsa. una vez listas. Coloque las papas en una fuente y cúbralas con la salsa. fría la cebolla con los ajos. Lleve a horno de 350° F durante 5 minutos. de queso fundido. sal y pimienta. 1 taza de leche evaporada. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 cucharada de perejil picado. con papas sancochadas. 347. ½ Kg. el perejil y sirva enseguida. licúelo con agua hirviendo y el cubito de caldo de gallina. Retire. PAPAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: . Acompañe con arroz graneado. de maní tostado y molido. 1 diente de ajo molido. Preparación: Caliente el aceite. Preparación: Cueza las papas en agua con sal. 5 papas amarillas sancochadas. 1 cebolla finamente picada. añada el ají. 3/4 taza de agua caliente. el cubito de doble caldo y la leche. maní (moviendo constantemente) luego el agua. 6 huevos duros. corte el queso en trozos pequeños. 345. escúrralas y córtelas en rebanadas. 1 cucharada de cebolla picada. ají molido al gusto. PAPAS CON MANÍ Ingredientes: 1/2 taza de aceite. Tiempo de cocción: 5 minutos. decore con huevos duros. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1/2 Kg. 1 taza de agua. PAPAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas. Aparte. 1 cubito de caldo de gallina.159 de doble caldo de gallina y el queso desmenuzado. Deje espesar. 346. Sirva enseguida. espolvoree la cebolla. Embadurnar con mantequilla una fuente refractaria y coloque una capa de papa. Cuando doren ligeramente.

1 cebolla picada. cucharadas de aceite. cuando se disuelva la mantequilla. 1 cucharada de ajo molido. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. sal al gusto. agregue un poco de agua para que suelte). Forme bolitas pequeñas y páselas por el huevo batido y luego por el fideo cabello de ángel trozado. 4 cucharadas de ají amarillo molido. 6 papas sancochadas. (sí es necesario. 348. 2 yemas. ½ Kg. ½ taza de leche evaporada (diluida). PAPAS EN SALSA DE GALLETAS (6 porciones) Ingredientes: 4 paquetes de galletas de soda. Sazone si fuera necesario. Preparación: Licúe las galletas de soda con la crema de leche y la leche evaporada. el huevo duro y el perejil.. 1 taza de leche evaporada (diluida). 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 cebolla picada. Sirva la salsa encima de las papas y decore con la lechuga. perejil picado. Fríalas en aceite bien caliente. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. mezcle un poquito y déjela reposar durante 5 minutos. ponga el aceite y fría el ajo con la cebolla. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). retire la olla del fuego y agréguele la leche evaporada así como el contenido de la caja del puré de papas. 2 cucharadas de queso rallado. 1 taza de fideos cabello de ángel trozados. 2 huevos batidos. de papas sancochadas cortadas en tajadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. perejil y huevo duro para decorar.160 1 ½ tazas de agua. vuelva a mezclar bien. Incorpore las yemas. lechuga. 2 cubitos de caldo de gallina. la harina y el queso. huevos duros para decorar.. el agua con la sal y la mantequilla. 2 cucharadas de pasta de tomate. En el fuego. el ají amarillo y la mezcla licuada. incorpore la pasta de tomate. 349. de queso fresco. PAPAS EN SALSA DE PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de perejil picado. 200 gramos. . sal y pimienta la gusto. 3/4 taza de harina. 2 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de aceite. aceite suficiente para freír. Aparte en una olla al fuego. mueva constantemente cuidando que no hierva. Preparación: Ponga en una olla.

100 gramos de pasas. mezcle totalmente. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Fría las papas en abundante aceite. Sirva con salsa de cebolla. 100 gramos de aceitunas. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de leche pura. 1 taza de agua) 100 gramos de tocino picado frito. PAPAS EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Páselos por el huevo batido y luego por harina. Mezcle todo hasta que esté totalmente incorporado. ponga la mantequilla y agregue la harina. deje que doren un poco. Sazónela con sal y pimienta. ponga en el medio un poco de tuco. retírela del fuego y agréguele la leche evaporada y el puré de papas. aparte.. Agregue el tocino y el perejil. 1 lata de tuco.161 Preparación: Licúe el perejil con el queso y la leche evaporada. Tiempo de cocción: 15 minutos. decorándolas con el huevo duro cortado en rodajas. 1 huevo. 6 papas sancochadas cortadas en rodajas. sal al gusto. Distribuya las papas en platos individuales y báñelas con esta salsa. 351. incorpore los cubitos de caldo de gallina y la preparación licuada anteriormente. una aceituna. 1 huevo batido. 1 taza de leche evaporada (diluida). añada la leche evaporada y bata hasta que espese evitando que se formen grumos. Preparación: Ponga a hervir el agua con sal al gusto. Deje enfriar y bañe las papas con esta salsa. 4 cucharadas de harina. PAPAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de agua. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharada de perejil picado. 350. . déjela en el fuego por unos minutos moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Una vez que hierva. Preparación: En una olla a fuego bajo. 1 taza de harina (para apanar). 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 2 huevos duros cortados en rodajas. dos pasas. Deje reposar por unos minutos y luego tome porciones de la preparación y extendiéndola en la palma de la mano. un pedazo de huevo y ciérrelo dándole una forma ovalada. Vierta esta preparación en un recipiente y agréguele el huevo.

paté. 1 lata grande de leche evaporada. cebolla picada y previamente frita en margarina. pimienta y orégano. desmenuce el seso de vaca sancochado. RELLENO: 10 ó 12 alcachofas cocidas. pimienta y sal (sí falta). 4 ó 5 cucharadas de agua helada con sal. llévela al horno a 175º C (350º F) hasta que dore. PASTEL DE ATÚN Ingredientes: 1 lata de atún. galleta molida. Engrase un molde de 20 a 25 cms. de diámetro. sal y pimienta. 353. agregue la margarina derretida. una el agua con sal y amase lo suficiente para formar una bola. Preparación: Cierna la harina e incorpore la margarina con el mezclador. seso. 1 seso de vaca pequeño y sancochado. pimienta. 352. 3 cucharadas de margarina. 1 cebolla picada. espolvoree la galleta molida. remoje por 10 minutos el pan con la leche y licué. 1 1/2 taza de leche. Tiempo de cocción: 15 minutos. divídala en dos mitades. orégano. Hornee a 175º C (350º F) por 50 minutos o hasta que cuaje. 4 huevos. 2 cucharadas de margarina. 8 huevos. sazone bien y vacíe encima de la pasta. Preparación: Pique finamente las acelgas y las espinacas. cubriéndola con el resto de la masa. 1/2 taza de margarina. PASTEL DE ALCACHOFAS Ingredientes: MASA: 1 1/2 tazas de harina sin preparar. Pinte la superficie con yema diluida en agua. 5 atados de espinacas cocidas. 1 taza de queso parmesano rallado. añada el pan licuado. queso parmesano. 5 cucharadas de queso parmesano. 3 cucharadas de pan rallado. 1 lata pequeña de paté. vacíe la preparación. PASTEL DE ACELGAS Ingredientes: 2 atados de acelgas cocidas. sal. 5 huevos. de diámetro. 2 cucharadas de cebolla picada. sal. 354. Mezcle en un tazón los huevos con la leche. Mezcle bien. Mezcle en un tazón los huevos.162 Tiempo de preparación: 30 minutos. 2 cucharadas de perejil bien picado. . queso parmesano y verduras picadas. 1/2 pan de molde sin corteza. Retire y sirva frío o caliente. extendiendo la masa para forrar luego un molde desarmable de 25 cms. las alcachofas (comida de las hojas y corazones en trozos).

sal y pimienta. Prepare la salsa blanca y agréguela a la preparación. sazonándola con sal y pimienta. 8 cucharadas de pan molido. Preparación: Hierva en agua los fideos y escúrralos. 2 cucharadas de margarina derretida. 356. Vierta en una fuente resistente al calor previamente embadurnada con mantequilla. Sirva con verduras saltadas en mantequilla. sal. 2 latas de doble tuco y queso parmesano para espolvorear. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. pimienta. Engrase un molde alargado de 20 cms.163 SALSA BLANCA: 3 cucharadas de harina sin preparar. Tiempo de preparación: 20 minutos. PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 caja de fideos (cabello de ángel). 1 taza de leche caliente. sal y pimienta al gusto. Agregue el pan rallado. leche. nuevamente añada pan rallado y ponga pedacitos de margarina. 1 pimiento rojo picado. Tiempo de cocción: 1 hora . 150 gramos de tocino picado. Preparación: Deshaga bien el atún en un tazón con un tenedor. 1 taza de leche evaporada. 4 huevos. el perejil. 3 cucharadas de kétchup. espolvoreándolo con queso parmesano. menos el kétchup.. 3 cucharadas de margarina. queso parmesano. Lleve al horno a 175º C (350º F) por tres cuartos de hora. uno a uno moviendo para que la mezcla quede bien uniforme. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. Engrase con la margarina derretida un pírex de 20 cms. Mezcle en un tazón los huevos. Al momento de servir. 4 cucharadas de pasas. la cebolla. esparciéndolo el kétchup con la ayuda de una cuchara. Retire y sirva con el delicioso “doble tuco” previamente calentado. ½ taza de leche evaporada. 2 huevos duros picados. espolvoréelo con pan rallado. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) hasta que cuaje. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. 4 cucharadas de queso parmesano rallado. 355. fideos y margarina. corte en tajadas y acompáñelo con puré de papas. cuadrados y. vacíe esta preparación. los huevos. eche encima la preparación. de carne molida. sal y pimienta.

1 taza de cebolla picada. 1/4 Kg. de largo. 1 cucharada de chuño. Preparación: Ralle los choclos. Bata las claras a la nieve. 4 cucharadas de mantequilla derretida. 1 cebolla rallada. 2 cucharadas de perejil picado. 3 cucharadas de azúcar. horneando a 250º C (400º F) por 45 ó 50 minutos. picado y colado. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. sal y pimienta al gusto. PASTEL DE CHOCLO Ingredientes: 6 choclos. 6 huevos. 2 cucharadas de azúcar.164 357. ponga encima las tajadas de queso y cúbralas con el resto de la masa. Tiempo de preparación: aproximadamente. Engrase un molde de 25 cms. de queso fresco. Espolvoree la parte de encima con azúcar. sal. 15 minutos. RELLENO: 1/4 taza de margarina. el chuño y el polvo de hornear. añadiéndolo a lo anterior. 8 choclos tiernos desgranados. 1 cucharada de mostaza. 1/2 taza de azúcar para espolvorear el pastel. vacíelos en un tazón y añádales sal. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 359. 1/2 taza de manteca. luego incorpore las yemas. 1/2 taza de leche. PASTEL DE CHOCLO CON POLLO Ingredientes: 3/4 taza de manteca. azúcar y manteca derretida mezclándolo todo vigorosamente. Llévelo a horno de 300º F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. engrase un molde refractario y coloque la mezcla de la carne. 2 yemas de huevo. sal al gusto. Preparación: En un recipiente ponga la carne y agregue uno a uno los demás ingredientes mezclándolos bien. pimienta. sal y 4 huevos. 1 taza de una lata de tomate entero pelado. de carne molida. vacíe la mitad de la preparación. Aparte. 4 cucharadas de Salsati Maggi. 358. Tiempo de cocción: 40 minutos .

pimienta y nuez moscada. 6 huevos. sal. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. aceitunas. añada las pasas. huevos. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados en agua tibia. Engrase un pírex cuadrado de 25 cms. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore ligeramente. 1 1/2 taza de queso parmesano rallado. Pinte la superficie con la clara y sal. 2 tazas de leche. sal. PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. agregue la margarina. PASTEL DE ESPINACAS Ingredientes: MASA: 1/2 taza de margarina. 1 pollo chico en trozos. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. canela. cúbralos con el resto de la masa y pinte la superficie con yema diluida en agua.165 1 cajita de pasas. 2 huevos duros en rajas. Prepare el relleno: derrita la margarina en una sartén. fría la cebolla. 2 tazas de harina sin preparar. sal y pimienta. enfriar. de queso mantecoso. 1 taza de queso parmesano rallado. Hornee a 200º C (400º F) por más o menos 40 minutos. de fideos tipo (codo rayado) sancochados. Vacíe la mitad del relleno y hágale unos hoyos espaciados donde se depositan los huevos reventados. acelgas y espinacas picadas. 4 cucharadas de agua helada con sal. derrita la manteca e incorpórela. un molde de fondo movible (28 cms). más de la masa. 1/2 cucharadita pequeña de canela molida. pan tostado y rallado. 8 aceitunas de botija. sal y huevos mezclando todo muy bien. cuando esté cocido. sal y amase todo hasta que se una. Fría en aceite la cebolla. 1 cebolla grande picada.. pimienta. 1/4 Kg. finalmente el pollo. 3 atados de espinacas. queso parmesano. RELLENO: 1/4 taza de aceite. 360. 4 huevos. Preparación: . 4 cucharadas de margarina. pimienta y nuez moscada. junto con el azúcar. sal. Preparación: Licúe los choclos con la leche. los hongos. nuez moscada. Estire la masa con un rodillo y forre con las 2/3 partes de ésta. luego el relleno y después. 3 atados de acelgas. 361. vacíe primero la mitad del preparado de choclos. 1 clara y 1/2 cucharadita pequeña de sal. tomate. agua.

PASTEL DE PAPAS Ingredientes: 1 1/4 Kg. 1 clara. sal. nuez moscada y los fideos. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 363. el cubito de doble caldo. pimienta. 362. el tomate. pimienta. 1 cubito de doble caldo de carne. 1/2 cucharadita pequeña de ajos. dos cucharadas de margarina. 2 huevos. etc. el polvo de hornear. 1 huevo duro. 1 cucharada de margarina. Engrase un pírex de 20 cm de diámetro. 1/4 taza de margarina. 1 yema. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1/2 taza de queso parmesano rallado. Ponga más pan rallado y el resto de los trocitos de margarina. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 20 minutos NOTA: Para dar variedad a este plato se le incorpora pollo picado y cocido. sal y pimienta. 1/2 taza de agua caliente.166 Mezcle en un tazón los huevos con la leche. 1/4 taza de leche. fijándose que queden bien unidos. 1 taza de leche. RELLENO: 2 tazas de pescado ligeramente sancochado. 1/2 taza de cebolla picada. y 1 yema diluida en agua. 8 aceitunas. el pimentón. agregue las pasas. sal y pimienta. Fría con aceite la cebolla. el perejil. cuando todo esté cocido. espolvoréelo con pan rallado y vacíe la preparación anterior. el huevo duro en rajas. 1 cucharada de margarina. 2 yemas. picado y colado. Engrase un pírex de 25 cms. 1 cajita de pasas. la carne. 1/4 taza de margarina. el queso parmesano. Preparación: Pele las papas. ají molido al gusto. de harina preparada y 1/2 taza más. margarina. 4 cucharadas de perejil picado. 1 cucharada de cebolla. ponga la mitad del puré. RELLENO: 2 cucharadas de aceite. 1 taza de carne de chancho molida. páselas por el prensa papas formando un puré con las yemas. de largo. de papas amarillas cocidas. sal y pimienta. sal. PASTEL DE PESCADO Ingredientes: MASA: 1/4 Kg. 1/4 taza de una lata de tomate entero pelado. el agua con sal y pimienta. jamón picado o mortadela. encima el relleno. aceitunas. Pinte la parte superior con la clara batida con sal y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Preparación: . tapándolo con el resto del puré.

déjela reposar por 15 minutos. . 1/2 cucharadita pequeña de orégano. 2 yemas y agua helada (cantidad suficiente). pimienta. Preparación: MASA: cernir la harina con el polvo de hornear y sal. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. con las dos terceras partes de la masa. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 3 huevos. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. encima ponga el relleno. leche. 2 cucharadas de queso parmesano. vacíe la mezcla y cubra la superficie con la margarina derretida. RELLENO: 1/2 taza de margarina. cúbralo con el resto de la masa. dore los ajos y el ají. Forre un molde desarmable de 23 cms. sal y pimienta. sal. 1 cucharada llena de harina sin preparar. incorpore luego las yemas una por una. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO Ingredientes: 1 taza de sémola. Engrase un pírex de 20 cms. Mezcle en un tazón los ajos. sal. 1/2 taza de margarina. sal. derrita la margarina y fría la cebolla. leche. 1 taza de leche. 300 gramos de vainitas finamente picadas y cocidas. Hornee a 175º C (350º F) por 40 minutos. encima ponga el relleno. 1 yema diluida. PASTEL DE VAINITAS Ingredientes: 1/4 Kg. 100 gramos de manteca. Mientras tanto. agregue la sémola. de harina sin preparar. Agregue el queso parmesano y sirva enseguida. la leche y ámasela lo suficiente para hacer una mezcla uniforme. CREMA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 1 taza de leche tibia. queso. de diámetro. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. incorpore la margarina. agregue el pescado y los huevos (batidos). pimienta y queso parmesano. la yema. nuez moscada. pimienta y nuez moscada. mezclando bien y dejando enfriar ambos preparados unidos. deje hervir todo 1 minuto. añada la harina. Pinte la superficie con yema. con el 1/4 de margarina. Cubra con la siguiente salsa: derrita la margarina en una cacerola. leche. 5 huevos.167 MASA: unir la harina con la margarina. una la harina. polvo de hornear. 364. yema y agua suficiente para formar una masa suave. 1 taza de queso parmesano rallado. luego. sal. Preparación: Bata las claras a la nieve. 1 taza de pan remojado en leche. Forre con la mitad de la masa un molde de 25 cm de diámetro. cuadrados. 365. pimienta.

betarraga. margarina. 6 cucharadas de jugo Maggi. arvejas. déjelos en el fuego por unos minutos. Aparte. 3 cucharadas de aceite. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. ½ taza de poro picado. sal y pimienta al gusto. vainitas. pimienta. PASTEL DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Incorpore el jugo Maggi. bata los huevos.168 orégano. agregue la crema de leche y únalo a la preparación anterior mezclando bien. 367. pan remojado. 1 cubito de caldo de gallina. queso parmesano y al último las claras a la nieve. vainitas). Pinte la superficie con yema. vacíelo cubriéndolo con el resto de la masa. Sazone si fuera necesario y vierta en un molde embadurnado con mantequilla y enharinado. Tiempo de cocción: 45 minutos. Una todo bien. PAVITA AL JUGO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. 1 cucharada de pasta de tomate. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de a o molida. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 45 minutos. . 366. sal. ponga el aceite. 2 tazas de agua. agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Aparte. Agregue las verduras y el poro mezclando bien. fría el ajo y agregue la pavita para que dore. Lleve a horno de 350° F 175° C (en Baño María) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo delgado éste salga limpio. por 20 a 25 minutos. en una olla al fuego. Sirva la pavita con el jugo y las papas sancochadas. el agua y deje en el fuego hasta que la pavita este cocida. 5 huevos. si desea puede retirar la pavita antes de agregar el chuño. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. yemas. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Sazone los filetes de pavita con sal y pimienta.. Una vez lista. 1 cebolla picada. choclo. Hornee a 220º C (450º F). 4 tazas de verduras mixtas picadas (zanahoria. 2 cucharadas de chuño disueltas en un 1/4 taza y las papas sancochadas. 1 cucharada de ajo molido.

PAVITA GUISADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. mezcle el resto de los ingredientes en un recipiente y vierta sobre los filetes. 1 cucharadita pequeña de ajo. luego. aceite de ajonjolí al gusto. sirva acompañada de arroz blanco. Aparte. 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y dore los filetes de pavita sazonadas con sal y pimienta. 6 filetes de pavita. vainitas. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 cucharadas de aceite. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de fécula de maíz. ½ taza de sillau. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de mermelada de naranja. PAVITA AL SILLAU (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. ½ Kg. arvejas. las verduras y el agua dejando en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 cucharita de ajo molida.. 370. orégano. sal y pimienta. de papa . Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 zanahorias picadas. sal y pimienta al gusto. zanahoria). Tiempo de cocción: 30 minutos. dejando en el fuego por unos minutos Agregue la pavita. Una vez lista. 1 cucharada de azúcar. 1 ½ tazas de agua. 369. 1 cebolla picada. retire la pavita y licúe las verduras Vierta las verduras licuadas nuevamente en la olla e incorpore la pavita y el perejil. 2 tazas de verduras mixtas (choclo.169 368. Tiempo de preparación: 15 minutos. Mezcle bien y sirva la pavita bañada con la salsa. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. Tape y deje cocinar hasta que la salsa espese moviendo constantemente. ½ taza de poro picado. 1/4 taza de aceite. Ponga en una olla el aceite y fría la cebolla con el ajo. Una vez lista. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. Preparación: Sazone la pavita con sal y pimienta. PAVITA EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita.

las verduras. el ajo. 1 cubito de caldo de gallina. 1/4 Kg. sazónelos. Cuando estén listas. enróllelas y sujételas con un hilo fuerte (pabilo). 2 tazas de agua. Preparación: Sazone las pechugas de pollo con la cebolla. Tiempo de preparación: 20 minutos. Aparte. sal y pimienta. luego añada el queso. jugo de 1/2 limón. mida 2 tazas. de espárragos. enróllelos (sujetándolos con un palito de dientes). disuelva la crema de espárragos en la leche evaporada. Caliente la margarina. 1 lata de leche evaporada grande. Deje todo en el fuego hasta que todo este sancochado y luego sírvalo. PECHUGAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 3 pechugas de pollo deshuesadas. Sirva los medallones de pechuga rociándola con esta crema. sal y pimienta. llévela al fuego y déjela ahí hasta que espese moviéndola constantemente. Ponga en una asadera el agua. la sal y la pimienta. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1 cebolla picada. 2 tazas de agua. sal y pimienta al gusto. 371. Preparación: Ponga una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. 372.170 cortada en trozos grandes. Retire. 2 ½ taza de leche evaporada. deje que hierva 1 minuto. jugo de limón y trocitos de margarina. escurra y con este líquido y la leche. Luego. 1/2 taza de agua. dejándolas enfriar para luego cortarlas en medallones. 2 cubitos de caldo de gallina. incorpore la leche. Llévela al fuego y déjela hasta que estén listas. perejil picado. Acomodar los rollitos en una fuente. sal y pimienta. 2 cucharadas de margarina. PEJERREYES AL HORNO Ingredientes: 24 pejerreyes. déjelos en el fuego por unos minutos. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de ajo molido. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. échele encima la salsa caliente y espolvoréelo con perejil picado. Tiempo de cocción: 30 minutos. . retírelas. Póngalas en una olla junto con el agua y los cubitos de caldo de gallina. Hornee a 200º C (400º F) por lo menos 10 minutos. Rellene cada pechuga con los espárragos. 1 sobre de crema de espárragos. añada la pavita. 1 cucharada de queso parmesano. la papa y el agua.

de carne de cerdo picada en trozos. Añada el choclo rallado. de carne de chancho en trozos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. pélelas tritúrelas y mézclelas con la leche. PEPIÁN DE CHOCLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Decore con rajas de huevo duro. pasándolos por el huevo batido con el pan rallado. ají y luego la carne de chancho hasta que dore. Preparación: En una olla al fuego. 3 cubitos de caldo de carne. Cueza todo hasta que el choclo esté cocido y tierno. de papas amarillas. quitándoles la cabeza y cola. ½ Kg. ají molido al gusto. Déjelos cocer por unos minutos. harina sin preparar y aceite para freír. . 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. agregue más agua durante la cocción. Fríalos en aceite caliente. agregando luego. moviéndolo constantemente para evitar que se pegue. 374. el agua y el choclo. 1 1/2 taza de cebolla picada. PEPlÁN DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. ajos. sal y pimienta. 12 pejerreyes. 3/4 taza de ají mirasol licuado. cúbralo con otro y luego enharinarlos. moviéndolo constantemente hasta que la mezcla esté brillante y atamalada. Rellene un pejerrey con el puré. 3 tazas de choclo licuado. PEJERREYES RELLENOS Ingredientes: 1 cucharada de margarina. pan rallado. caldo formado con el cubito de doble caldo carne y una taza de agua hirviendo. 1/4 taza de leche caliente. Sancoche las papas. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. pimienta.171 373. Si fuera necesario. 1/2 Kg. incorpore los cubitos de caldo de carne. 6 choclos grandes. sal y pimienta haciendo un puré. 1 taza de agua. margarina. la pasta de tomate y el ají mirasol. sal. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de pasta de tomate. Cubra esta mezcla con el caldo y déjelo hervir por 15 minutos. 1/2 Kg. la carne. 2 huevos. 375.

Preparación: Sazone el pescado con el limón. harina sin preparar. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 25 minutos. dejando a fuego lento durante 10 minutos. el jugo de limón. Aparte prepare la salsa poniendo en una olla al fuego. de filete de pescado. rocíe con jugo de limón y sírvalo con papas sancochadas. la pimienta y la sal. el tomillo. Acomode encima los trozos de pescado y déjelo por unos 5 minutos más a fuego lento. Llévelos a homo suave durante 20 minutos. incorpore la harina dejando que dore. Embadurnada con mantequilla una fuente resistente al calor y coloque los filetes.172 376.. 3 tomates enteros pelados partidos en rajas gruesas. 1 ½ cucharada de harina. Disuelva el cubito de caldo de gallina en ½ taza de agua y únalo con la mezcla anterior. Sirva los filetes de pescado bañados con esta salsa. (cuide que no hierva). 378. orégano. Luego incorpore la leche evaporada con la crema de leche. pimienta y sal al gusto. Bata las yemas de huevo con la mostaza e incorpórelas a la mezcla anterior. una vez disuelta. PESCADO A LA MOSTAZA (6 Porciones) . arroz. 5 yemas de huevo. jugo de limón. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. 377. sal y pimienta. removiendo continuamente para evitar que se formen grumos. 3 cucharadas de mantequilla. 1 cubito de caldo de gallina. Mueva constantemente. 1 taza de leche evaporada. tomillo. enharínelos y fríalos en aceite. 1 ají verde cortado en tiras. PESCADO A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. ají molido al gusto. 2 cebollas grandes partidas en rajas gruesas. Luego. 1/2 taza de aceite. sazone si fuera necesario. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. etc. Preparación: Sazone los trozos de pescado. tomate. Caliente media taza de aceite y fría la cebolla hasta que esté lacia. ají molido en tiras. PESCADO A LA CHORRILLANA Ingredientes: 1 Kg. agregue el ajo. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. la mantequilla. 1 cucharada mostaza.

1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de preparación: 20 minutos. Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. 6 filetes de pescado. Preparación: Bata los huevos y apártelos. mezcle la pasta de tomate con el cubito de caldo de gallina. Finalmente. 1 cucharada de culantro picado. 379. Preparación: Sazone el pescado con la sal pimienta y el jugo de un limón. Luego. Deje reposar por unos minutos. el agua. Tiempo de cocción: 15 minutos. el orégano. Fríalos en el aceite y mantequilla caliente. PESCADO AL HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: . 5 cucharadas de harina. 2 cubitos de caldo gallina de desmenuzado. PESCADO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. sazone con sal y pimienta si fuera necesario y mezcle nuevamente. el culantro. 2 cucharadas de mantequilla (para aderezo) 1 cebolla grande picada... el jugo de un limón. sal y pimienta al gusto. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. Mezcle bien y vierta la salsa sobre los filetes de pescado. luego distribúyalos en una fuente resistente al calor. la sal y la pimienta. Sirva los filetes de pescado bañándolos con la salsa anterior y acompañándolos con verduras salteadas. 380. 1 cebolla cortada en tiras. ponga en una olla al fuego la mantequilla y fría la cebolla. agregue la mostaza. Aparte. Lleve a horno de 250° F (125° C) durante 15 minutos. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de mostaza. aceite y mantequilla para freír. el ají amarillo.173 Ingredientes: 2 huevos. déjelo en el fuego hasta que evapore el licor. 1 cucharada de orégano. Tiempo de cocción: 15 minutos. el cubito de caldo de gallina y el vino. la cebolla. Retírelo y sírvalo acompañado de arroz blanco. 1 ají amarillo cortado en tiras. ½ taza de agua. páselos por los huevos batidos y luego por la harina. ½ taza de vino blanco. Tiempo de preparación: 10 minutos. agregue la crema de leche.

3/4 taza de leche evaporada (diluida). ½ taza de cebolla picada. Una vez listo retírelo y decórelo con las cebollitas chinas. Preparación: Distribuya en una fuente resistente al calor. PESCADO EN SALSA DE AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 1/2 taza de leche evaporada (mitad agua. 4 cucharadas de huacatay picado. 2 dientes de ajo. sal al gusto. 1 cubito de caldo de carne. 4 ramas de cebollitas chinas (la parte verde). Aparte en una olla al fuego. el sillau. Preparación: Apane los filetes de pescado en harina previamente sazonada con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. Tiempo de preparación: 20 minutos. de papas. PESCADO AL VAPOR (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 6 filetes de pescado. 1 cebolla picada. Deje en el fuego hasta que espese. 1 trozo pequeño de kión cortado en tiritas. agregue el huacatay y el ají amarillo. sal si fuera necesaria y el aceite. rodajas de limón y ají para decorar. el mensí. 4 cucharadas de aceite. 100 gramos de queso fresco. 1 cucharada de sillau o Soy Sauce. hojas de Huacatay. 1 cubito de caldo de gallina. 200 gramos de queso fresco rallado. 1 taza de harina.150º C (en Baño María) durante 20 minutos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Sirva el pescado bañado con esta salsa. 4 cucharadas de ají amarillo molido. Tiempo de cocción: 15 minutos 381. 2 ajíes verdes. de pescado en trozos. Tiempo de cocción: 20 minutos. mitad leche). 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 Kg. Llévelo a horno de 300º F . acompañada de arroz blanco y las papas sancochadas. Preparación: . 1/2 taza de aceite. 2 cucharadas de mensí (semillas chinas amargas). Sazone con sal y pimienta. sal y pimienta al gusto.174 6 filetes de pescado. el pescado untado con el kión. Tiempo de preparación: 15 minutos. 100 gramos de maní tostado. 382. moviendo constantemente. el caldo de gallina (desmenuzado). luego agregue la harina disuelta en la leche evaporada y el queso.

deje que se derrita.. 6 filetes de pescado. Adorne con perejil fresco. Coloque en la licuadora la leche evaporada. Sirva el pescado con la salsa preparada anteriormente. agregue la pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de kión molido. Preparación: Ponga en una olla al fuego la mantequilla. Sirva el pescado bañado con la salsa preparada y decórelo con las rodajas de limón y ají. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 1 zanahoria cortada en tallos largos. sal y pimienta al gusto. ponga el aceite y fría la cebolla. el maní. ponga el aceite y fría el ajo con el kión. 2 cucharadas de aceite. 6 filetes de pescado. 384. fríalo en aceite bien caliente. enharinarlos y freírlos en aceite bien caliente.175 Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. acompañado de las zanahorias y las cebollitas chinas. los ajos y el cubito de caldo de carne. 2 cucharadas de azúcar. ½ taza de agua. el azúcar. el aderezo preparado y licúelo. sancoche la zanahoria con la cebollita china pasada por agua bien caliente. Aparte salpimentar el pescado pasado por el huevo y el pan rallado. 383. Tiempo de cocción: 10 minutos. Apane el pescado con esta mezcla y fríalo en aceite bien caliente. incorpore el Salsati Maggi. PESCADO EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. sazonando con sal y pimienta (poco a poco). el ají. 1 pimiento picado. sal y pimienta al gusto. el agua. Mezcle bien y deje en el fuego por 10 minutos moviendo todo constantemente. fría en ella la cebolla con el pimiento. Siga licuando y vaya agregando el queso. 1 cucharada de ajo molido. 6 tallos de cebolla china (solo la parte blanca en tiras). Aparte. Mezcle y deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos. 1 cebolla picada. En una olla al fuego. 1 lata de Salsati Maggi. 1 taza de pan rallado. Preparación: Mezcle el pan molido o la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. Aparte en una olla. Tiempo de preparación: 15 minutos. el cubito de caldo de gallina. 2 huevos batidos. ½ taza de agua. las hojas de huacatay. el agua y el perejil. 1 cubito de caldo de gallina. la sal y la pimienta. ½ taza de perejil picado. Sirva el pescado bañado con esta salsa. PESCADO EN SALSA DE TOMATE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de pan molido (para apanar) o harina de maíz amarillo. .

el jugo Maggi. PESCADO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. Tiempo de preparación: 10 minutos. 385. Deje unos minutos en el fuego. el perejil. ponga la margarina. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 tazas de tomate cortado en rajas. sal y pimienta al gusto. 1 pimiento picado. 6 filetes de pescado. páselo por la harina y fríalos en aceite caliente. ½ taza de vinagre. ½ taza de perejil picado. los ajos. incorpore el vinagre. Distribúyalos en una fuente y vierta encima la preparación anterior y sirviéndolo enseguida. Aparte sazone el pescado con la sal y la pimienta. ½ taza de vino blanco. deje en el fuego y agregue un poquito de agua hasta que la cebolla este cocida. ½ taza de kétchup picante. PESCADO ENTOMATADO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de margarina. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de jugo Maggi.176 Tiempo de preparación: 15 minutos. Incorpore el pescado a la salsa y el vino dejando en el fuego por unos minutos. ponga la mitad de la margarina. Preparación: En una olla al fuego. coloque el resto de la mantequilla y fría los trozos de pescado previamente enharinados. sofría la cebolla china con el pimiento y el ají. en una sartén al fuego. 386. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. agregue la cebolla. el kétchup picante y el apio. Aparte. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 ají verde cortado en tiras. 6 filetes de pescado. el tomate. 3 tazas de cebolla en rajas. 387. Preparación: En una olla al fuego. PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: . ½ taza de apio picado. ½ atado de cebollita china. harina para apanar.

Acomode los tomates sobre los filetes. salpimiente y póngala encima del pescado junto con las rodajas de cebolla. de filetes de pescado. ponga esta preparación y coloque encima los filetes de pescado. 1 cucharada de perejil picado. Preparación: En una olla a fuego bajo. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. jugo de limón. harina sin preparar. aceite suficiente para freír. Retire del fuego y acomode los filetes. PESCADO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. mezcle la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. apane los filetes de pescado con esta mezcla y fríalos en aceite bien caliente. vierta el vino y jugo de limón. Hierva a fuego lento por unos minutos.. mezcle todo bien. Caliente el aceite y fría (sin que dore) la cebolla. 2 cebollas cortadas en rodajas. páselos por la harina y luego fríalos rápidamente en aceite. sal y pimienta. 1/4 taza de aceite. agregue el limón y la mostaza. 388. Aparte. Tape la olla. Espolvoree con perejil y culantro. Disuelva la pasta de tomate con el agua. 2 cucharadas de albahaca picada. 1/4 taza de vino blanco seco. 389. ponga la mantequilla y fría el ajo con la albahaca. Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. 1 tomate entero pelado y cortado en rajas. 2 ajos picados. PESCADO SUDADO Ingredientes: 6 filetes de pescado de 150 gramos cada uno. 1 cebolla grande en rajas. 1/2 cucharada de ajo molido. ½ taza de agua. . sal y pimienta al gusto. Sirva el puré con arroz y el pescado.177 1 caja de puré de papas x 250 gramos. ½ taza de harina de maíz amarillo. 4 cucharadas de pasta de tomate. Lleve a horno de 300° C o 150° F hasta que el pescado esté listo aproximadamente en 20 minutos. sal y pimienta al gusto. agregue los ajos. 1 cucharada de mostaza. En un molde refractario. 6 filetes de pescado. 1 cucharada de culantro picado. 1 Kg.

picado y colado. 1 diente de ajo. 391. 1 cebolla grande picada. espolvoree con perejil.178 NOTA: El tiempo de cocción del pescado. ají amarillo. de arvejas remojadas. huevos. Puré que se puede usar para acompañar carnes. 392. 2 huevos. Deje hervir por unos minutos. 1/4 taza de aceite. 1 cucharada de ají molido. 3 huevos duros. ajos. 390. PICANTE DE CHOCLOS Ingredientes: 4 choclos desgranados. Retire y agregue el queso parmesano. sal y pimienta al gusto. cueza a fuego lento unos minutos. agua. Preparación: Sancoche las arvejas partidas hasta que están bien tiernas. tomate y el cubito de doble caldo de gallina. 3 huevos mezclados. 3 papas peladas y picadas. aves. leche. 1 lata de tomate entero. está supeditado al grosor y calidad del filete. . 1 cubito de doble caldo de gallina. queso fresco. palillo. 2 cucharadas de ají mirasol. pimienta y nuez moscada. papa y perejil picado. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. incorpore los choclos. sal. 1/2 taza de queso parmesano. pelado. fría en la margarina los ajos e incorpore esto a la preparación anterior. 3 cucharadas de queso parmesano. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. luego licúe en la leche. comino. 1 taza de leche evaporada. Adorne alrededor con las papas sancochadas los huevos duros en mitades y sirva. 1 cucharada de margarina. Caliente en una sartén el aceite y fría la cebolla. 1/4 taza de leche evaporada (diluida). pimienta. Preparación: Sancoche los choclos en agua con unas gotas de limón y una pizca de azúcar. Aparte. sal. escúrralos. ají. pescados. Cocine bien el aderezo. debe haber agua suficiente para que no se peguen ni quemen. Vacíe el picante en una fuente. aceite. sazonándola con sal. 1 cucharada de perejil finamente picado. 1/2 cebolla picada. PICANTE DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos grandes. PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS Ingredientes: 1/2 Kg.

1 taza de queso parmesano rallado. PICANTE DE HUEVOS Ingredientes: 10 huevos duros picados. agregue la pasta de tomate. incorpore los mariscos y deje por unos 5 minutos en el fuego. 3 cucharadas de aceite. de mariscos surtidos. Tiempo de preparación: 15 minutos. hasta que el aderezo esté cocido. ponga un poco de aceite y fría el ají mirasol. 3 panes franceses remojados en agua. 1 cubito de doble caldo de carne. .179 Preparación: Sancochar los choclos en abundante agua con una cucharadita pequeña de azúcar. el pescado y deje en el fuego hasta que hierva. Deje en el fuego hasta que el huevo esté bien cocido. déjelo hervir por unos minutos y luego añada la leche. fría la cebolla con los ajos. 4 cucharadas de culantro picado. el culantro y una taza de caldo preparado anteriormente. Añada el pan licuado y el cubito de doble caldo. el queso parmesano. la margarina. Preparación: En una olla ponga el agua. 1 pescado entero. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 4 papas sancochadas cortadas en rodajas. la leche evaporada. Sirva el picante sobre papas sancochadas. 393. 1/2 taza de aceite. Una vez que esté bien dorado este aderezo. el ajo. la sal y la pimienta. Sirva este picante sobre las papas sancochadas cortadas en rodajas. 394. Tiempo de cocción: 10 minutos. ½ Kg. 1 cebolla picada muy fina. Deje en el fuego hasta que hierva. el ají. 1 docena de choros. espolvoreándolas con perejil picado. 1 cebolla picada. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. la cebolla. el queso parmesano y finalmente los huevos picados. luego agregue el perejil. 1 taza de leche evaporada. los choros. 2 cucharadas de pasta de tomate. sal. 1/2 taza de ají molido mirasol. 6 papas amarillas cocidas. 1 cucharada de ajo molido. sazonando con sal y pimienta. agregue los choclos. PICANTE DE MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. ½ cucharadita pequeña de ajos molidos. aparte en una olla al fuego. los huevos batidos. Finalmente. pimienta y perejil picado.

añádale el pan licuado. 4 cucharadas de pasta de tomate (para sancochar). sal y pimienta. la cebolla y la pasta de tomate. ajos. 2 tazas de agua. Cuando el aderezo esté cocido. 6 ajíes frescos previamente cocidos y licuados. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 3 pimientos grandes. sal y pimienta al gusto. queso parmesano y finalmente las papas.180 Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Corte a lo largo los pimientos y sáqueles las semillas. 1/4 Kg. 1 cebolla picada. espolvoreándolo con perejil y decorándolo con huevos duros picados. 50 gramos de queso tipo Edam picado. 397. 2 cucharadas de aceite. PIMIENTOS RELLENOS Ingredientes: . PICANTE DE PAPAS Ingredientes: 1 Kg. Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. 395. dejando que cueza a fuego lento por unos minutos más. 1/2 taza de leche evaporada. el queso y el huevo. 1 cebolla picada. Ponga en una olla al fuego el agua el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 1 taza de queso parmesano rallado. ½ taza de aceite. la carne molida. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 4 tajadas de pan de molde sin corteza. Deje que se enfríe y rellene cada pimiento. perejil picado. 3 huevos duros para la decoración. luego añada la leche. 2 huevos duros picados. 1 cubito de caldo de carne. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua caliente. ají. coloque los pimientos uno a uno (con mucho cuidado para evitar que derrame el relleno) dejándolos en el fuego hasta que éstos queden tiernos. 1 cubito de doble caldo de carne. Preparación: Remoje el pan en el caldo y licúelo. Tiempo de cocción: 30 minutos. Incorpore un cubito de caldo de carne. en una sartén al fuego ponga el aceite y fría el ajo. Aparte. Vaciarlo en una fuente. de papa blanca sancochada y cortada en rodajas. de carne molida. 396. 2 cucharadas de ajo molida. 3 cucharadas de pasta de tomate.

Al jugo que ha quedado en la olla. sal y pimienta al gusto. agregue la yema y suficiente agua tibia para que forme una masa manejable. 1 cucharadita pequeña de harina sin preparar. . 5 dientes de ajos picados. Rellene cada pimiento con esta preparación y sírvalos decorados con un pedazo de lechuga. 398. Tiempo de preparación: 30 minutos. 2 yemas. rellene los pimientos. enteros pelados (partidos en trozos). deje que hierva un minuto más. 1 cubito de doble caldo de carne. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 1 yema. 1 taza de choclo desgranado sancochado. para luego agregar fuera del fuego. Preparación: Corte la parte superior de los pimientos y retíreles las semillas y las venas. carne. 125 gramos de mantequilla. las yemas mezcladas. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. de queso (mozzarella). 1 taza de agua. 399. orégano. sazónelas con sal y pimienta. Con este picadillo. 1 taza de arvejas sancochadas. 1 taza de cebolla picada. RELLENO: 4 cucharadas de aceite. de diámetro. añadir el resto de margarina y harina diluida en un poco de agua. pimentón.. Deje que cueza a fuego lento. 2 cucharadas de margarina. Retire cuidadosamente. 1 cebolla picada finamente. 1/4 Kg. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 pimientos chicos. 1 cucharada de perejil picado. 1/8 taza de aceite. agua tibia necesaria. mezclándolas luego con la mayonesa. Acomódelos en una olla y vierta el agua con el doble caldo más una cucharada de margarina. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 10 minutos. Preparación: Lave los pimientos. 2 hojas de laurel. lechuga para decorar. coloque las verduras. 1 taza de zanahoria picada sancochado. Páselos por agua bien caliente (para que se ablanden un poco). sazónelo y agregue el huevo. Caliente el aceite y dore la cebolla. 1 cucharadita pequeña de pimentón. córteles la parte de arriba y extráigale las semillas y venas con una cucharita. 5 tomates de lata.181 6 pimientos. Estire la masa y forrar un molde de pizza de 30 cms. 1 huevo duro. 1 cebolla grande picada. 4 cucharadas de aceite de oliva. PIZZA Ingredientes: PASTA BASE: 1 taza y 3/4 de harina sin preparar. Trabaje la harina y la mantequilla mezclándolas bien. 1 taza de carne de chancho molida. Aparte en un recipiente. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear.

Preparación: En una olla ponga aceite y fría el ajo. PARA PIZZA DE SALCHICHAS: 1/4 Kg. de salchichas partidas en trocitos. las hojas de laurel y un poco de orégano. PIZZA DE JAMÓN: 200 gramos de jamón crudo o cocido. . 1 corazón de alcachofa cocido. 1/2 Kg. 2 latas o más de doble tuco. rocíe con el aceite de oliva y hornee la pizza a 175º C hasta que dore el queso. ½ taza de margarina. Coloque la mozzarella sobre la pasta cruda y la salsa de tomate. ½ Kg. báñela con el tuco caliente y espolvoree con queso parmesano. ½ taza de queso parmesano. también cortado en trocitos. Vierta la preparación en un molde rectangular resistente al calor hasta que se enfríe (o cuaje). POLENTA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 10 tazas de agua. se pone sobre esta preparación otros ingredientes. PIZZA “CUATRO ESTACIONES’: 1/2 taza de camarones limpios y cocidos. NOTA: El relleno anterior es el normal para todas las pizzas. pero con el fin de variarlas de sabor. 2 ½ litros de agua. de polenta. 1/3 de taza de aceitunas deshuesadas. de polenta. Deje en el fuego hasta que esté cocida (espesa) una vez lista. Tiempo de preparación: 25 minutos. fría 10 minutos. 5 cubitos de doble caldo de carne. PIZZA DE CEBOLLA: 1 cebolla grande rebanada. Al momento de servir. una vez que hierva. 1/2 taza de margarina. POLENTA AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. agregue el tomate. Tiempo de cocción: 30 minutos. 400.182 Preparación: Caliente el aceite a fuego suave. 2 latas de tuco. cuando éstos se cristalicen. 3 cubitos de caldo de carne. añada la margarina y mezcle bien. PIZZA DE QUESO: 100 gramos de queso gruyere rallado. incorpore el agua con los cubitos de caldo de carne. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 taza de queso parmesano rallado. 401. añada los ajos y cebolla. agregue en forma de lluvia la polenta moviendo constantemente para evitar que se formen grumos.

3 tazas de agua hirviendo. POLENTA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de polenta. 1 taza de cebolla picada. agregue en forma de lluvia la polenta moviéndola constantemente hasta que espese. 7 tazas de agua. Desmóldela cuando ya tenga consistencia y cúbrala con el doble tuco previamente calentado en una sartén. Al final. agregue la leche evaporada. en una olla al fuego. Aparte. 402. 1 cubito de doble caldo de gallina. remojados y escurridos. coloque el aceite y agregue los hongos dejando que se frían. Engrase un molde cuadrado. 1 cucharadita pequeña de pimienta (al ras). 1 cucharada de vinagre ó 3 de vino. 1 cucharada de perejil picado. POLLO A LA CACEROLA Ingredientes: 1 pollo cortado en presas. 6 papas peladas. 1 ramita de orégano. sal.183 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de doble caldo de carne. Tiempo de cocción: 1 hora. 100 gramos de hongos secos. 1 taza de leche evaporada (mitad leche. 1 cubito de caldo de gallina. Embadurne con mantequilla una fuente resistente al calor y verter la mitad de la preparación de la polenta. Preparación: . luego el tuco y la otra parte de la polenta. agregue la polenta en forma de lluvia moviéndola constantemente dejándola hervir por unos 20 minutos a fuego lento. vacíe la preparación. una vez que hiervan. 403. 3 cubitos de caldo de verduras. luego. mitad agua). cuando rompa el hervor. 2 cucharadas de aceite. incorpore el tuco y mézclelo bien. 1/4 taza de queso rallado. 1/4 taza de aceite. Espolvoree con el resto de queso parmesano y sírvalo enseguida. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que esté dorada. Retírela del fuego y agregue la margarina y la mitad del queso parmesano. Espolvoree el queso rallado y esparza trocitos de mantequilla. 3 zanahorias medianas peladas y cortadas. 1 ramita de apio. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Ponga a hervir el agua con los cubitos de caldo de verdura. 1 taza de arvejas. 1/2 taza de tomates pelados (picados). 2 latas de tuco.

Retire y sirva acompañado de las papas sancochadas. el pollo y el agua. 1 pedazo de apio picado. 1 cucharada de ajo molido. Aparte en una olla al fuego. 1 zanahoria cortada en rodajas delgadas. la cebollita china. Retire y fría la cebolla con el ajo. ponga el aceite y dore el pollo. doble caldo y arvejas. 1 botella de gaseosa negra x 1 litro. salpimentar si es necesario. ponga el aceite y dore las presas de pollo. Aparte en una olla al fuego. Añada el agua. Deje en el fuego por unos minutos Agregue la zanahoria. Sazone el pollo con la sal y la pimienta. luego incorpore el caldo de gallina y la pasta de tomate. agregue las papas y el vino cuidando que no se revienten las papas. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta. Cuando esté a medio cocer. POLLO A LA NARANJA (6 porciones) . papas sancochadas. Tiempo de preparación: 20 minutos. el apio. Sírvalo con arroz graneado.184 Caliente el aceite y fría las presas hasta que se doren. 1 taza de champiñones cortados en rebanadas. 1 cebolla picada. 3 cucharadas de pasta de tomate. 2 cubitos de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. agregue la sopa cola de buey. POLLO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Tiempo de cocción: 30 minutos 405. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Disuelva la sopa cola de buey en la gaseosa y déjela reposar. Tiempo de cocción: 20 minutos. perejil picado. 406. apio zanahorias. 6 presas de pollo. 4 ramitas de cebollita china picada. 404. Forme el aderezo con la cebolla. tomates. Sírvalo acompañado de arroz blanco. 2 cucharadas de aceite. sal y pimienta. dejándola en el fuego hasta que se consuma casi todo él liquido (30 minutos aproximadamente). 3 cucharadas de aceite. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. los champiñones. 1 taza de agua. POLLO A LA COCA COLA (6 porciones) Ingredientes: 4 sobres de sopa OXTAIL O COLA DE BUEY. sal y pimienta al gusto.

el ajo. el jugo de limón. caliente la mantequilla y dore el pollo sazonado. la ralladura de una cáscara de naranja. Fríalas en aceite caliente. Retire y sirva con verduras salteadas. con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. 408. 1/4 taza de miel de abeja. 1/4 taza de jugo de limón. 2 ramas de apio. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: . Aparte en una olla al fuego. 200 gramos de queso mantecoso. 4 cucharadas de mantequilla. Preparación: Mezcle la harina con la sal la pimienta y enharinar las presas de pollo. ponga la mantequilla y deje hasta que se derrita. 6 presas de pollo. POLLO AL CULANTRO Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. 5 dientes de ajo.185 Ingredientes: 4 tazas de jugo de naranja. Preparación: Licúe en el jugo de naranja. 6 cucharadas de mantequilla. ½ cebolla chica. sal y pimienta al gusto. la miel de abeja y el jugo Maggi. los cubitos de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. el poro. 2 cucharadas de culantro picado. sal al gusto. Vierta la salsa sobre el pollo y llévelo a horno de 350 F (175° C) durante 10 minutos. 1/4 taza de aceite. 2 cubitos de caldo de gallina. Mezcle bien y agregue sal al gusto. POLLO AGRIDULCE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de harina. Distribuya las presas en una fuente resistente al calor. de pechuga de pollo cortada en trozos. la cebolla. el apio. la ralladura de cáscara de naranja. ½ poro. Reserve. Tiempo de preparación: 20 minutos. vierta la salsa y déjela a fuego suave hasta que el pollo esté cocido y la salsa este espesa. 1 cucharada de jugo Maggi. Tiempo de cocción: 30 minutos. la zanahoria. sal y pimienta al gusto. 6 presas de pollo. 1/4 taza de jugo de limón. incorpore el cubito de caldo de gallina. Aparte. una vez listo. 1 cubito de caldo de gallina. 2 zanahorias. 407. Tiempo de cocción: 35 minutos.

Sirva caliente. las pechugas y el perejil.. Deje a fuego bajo por unos minutos (cuidando que no hierva). 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1 taza de agua. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. POLLO AL DURAZNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. la crema de leche. la sal y la pimienta. Aparte. 2 cucharadas de vinagre. el culantro. 1 cucharada de curry. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 410. moviendo constantemente.186 En un recipiente. 1 cucharada de aceite. agregue el curry y la pimienta. derrita la mantequilla con el aceite. 2 cucharadas de perejil picado. mezcle el jugo de limón. escúrralo y enharinarlo. En esa misma mantequilla. 1 1/2 cucharadas pequeñas de harina disuelta en ½ taza de agua. Preparación: En una olla al fuego. caliente el aceite y dore el pollo. Una vez listo. el aceite. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en una taza de agua. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cucharadas de harina. Preparación: . incorpore el apio. luego incorpore la pechuga de pollo y deje que todo repose durante 4 horas en el refrigerador. 1 cebolla rallada. 2 pechugas de pollo deshuesadas cortadas en cubos. POLLO AL CURRY (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. Agregue el caldo de gallina. 1 cebolla picada. el ajo. 1 taza de apio picado. distribuyéndolo en una olla y colocándole encima las tajadas de queso. Tiempo de cocción: 20 minutos. Incorpore la harina poco a poco revolviendo continuamente. 1/2 taza de aceite. fría la cebolla. 1 lata de duraznos en almíbar picados en tiras. fría las pechugas por unos minutos y retirar. 409. Deje que repose y sírvalo enseguida. sal y pimienta al gusto.

Tiempo de preparación: 15 minutos. el Sillau. POLLO AL ESTILO CHINO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 4 ramitas de cebollita china. 2 cucharadas de chuño disuelto en 1/4 taza de agua. agregue el chuño moviéndolo constantemente para evitar que se formen grumos. 6 papas sancochadas. 1 taza de agua. ponga el aceite y fría el pollo. de arvejas chinas (Jolantao). Tiempo de preparación: 15 minutos. fría la cebolla en un poco de aceite. de frijolitos chinos. Aparte. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina (disuelto en ½ taza de agua). agregue los cubitos de caldo de gallina. Retírelas y acomódelas en una bandeja. sal al gusto. 1 cucharada de ajo molido. rocíe la salsa sobre las presas de pollo y llévelo al horno de 350º F (175º C) durante 10 minutos. ½ cucharadita pequeña de comino. fría el kión con el ajo. 1/4 taza de Sillau. ½ Kg. Deje en el fuego hasta que todas las verduras estén cocidas y finalmente. Sirva con arroz blanco. 3 cucharadas de a o molido. el vinagre. 412. POLLO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Tiempo de cocción: 30 minutos 411. el agua y las verduras. Preparación: En una olla al fuego. 4 cucharadas de ají panca molido.187 Caliente el aceite en una sartén al fuego y fría las presas de pollo por ambos lados hasta que se doren. el caldo de gallina. el pollo. Deje hervir un poco hasta que espese. 1 pimiento picado. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 pedazo de kión picadito. retire y en ese mismo aceite. los duraznos y el almíbar de estos. ½ col china picada. 6 presas de pollo. 1 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. Preparación: . agregue la harina. 1/4 Kg. Cinco minutos antes de servir.

4 cucharadas de miel. el ají panca. Tiempo de preparación: 15 minutos. luego incorpore la miel.188 Hágales pequeñas aberturas a las presas de pollo con la ayuda de un cuchillo. 1 cucharada de sal. sal y pimienta al gusto. la pimienta. Una vez listo sirva con el Jolantao cocido a vapor. sazone el pollo y fríalo en aceite bien caliente. mezcle el ajo. aceite al gusto. 2 cucharadas de romero. de filete de pollo. 1 cucharada de mensí (semilla amarga). dejándolo en el fuego por unos minutos más. 415. Preparación: Ponga en olla el vino con el agua. ½ cucharadita pequeña de canela molida. POLLO ASADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 6 presas de pollo. 1 taza de agua. coloque el pollo en un recipiente resistente al calor y llévelo a horno de 350º F hasta que esté cocido. Aparte. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. agregue los cubitos de caldo de gallina y deje hasta que se disuelva. 2 cucharadas de pisco. 2 cucharadas de kión molido. POLLO AL ROMERO (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de vino blanco. Aparte. 1 cucharadita pequeña de azúcar. Sirva el pollo con las papas y arroz graneado. Tiempo de cocción: 20 minutos. agregue el pollo y déjelo macerar por unos minutos. Luego. 150 gramos de Jolantao (alverja china). Saque el pollo y póngalo en la olla de la salsa. Ponga la olla al fuego hasta que se evapore la mitad de líquido. Una vez listo. Tiempo de preparación: 15 minutos. el romero y déjelo en el fuego hasta que espese en poco. 413. 414. POLLO CHINO . Preparación: Mezcle todos los ingredientes menos el pollo y el Jolantao. 4 cucharadas de sillau o Soy Sauce. póngalas en un molde resistente al calor y vierta el caldo de gallina llevándolo a horno de 300º C (150º F) hasta que el pollo esté cocido (aproximadamente 40 minutos). el comino y la sal. Unte cada presa de pollo con esta preparación. Salpimiente si fuera necesario. duraznos en conservas al gusto.

fría la cebolla. Preparación: Salpimentar las presas de pollo y luego pasarlas por la harina. Retírelo del fuego. las aceitunas y el agua. Incorpore luego las presas de pollo. 3 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. Preparación: Condimente las presas de pollo con sal y pimienta. 417. 1 cebolla picada. el ajo e incorpore el jugo Maggi. POLLO CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cocinada y deshilachada en trozos grandes. ½ taza de apio picado. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 lata de espárragos o ½ Kg. el agua. 1/3 taza de . 416. en ese mismo aceite fría el kión. de espárragos frescos. de frijolito chino (limpio). Deje cocinar durante 25 minutos o hasta que el pollo esté cocido. la pasta de tomate y el apio. 1 Kg. 2 cucharadas de kión machacado. 1 pimiento cortado en rajas. ½ taza de arvejas cocidas.. En ese mismo aceite. Tiempo de preparación: 20 minutos. ½ taza de agua. Dórelas en aceite caliente y retírelas. Tiempo de cocción. ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. 1/4 taza de jugo Maggi. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de aceite. Incorpore el pollo y sírvalo enseguida. sal y pimienta al gusto. incorpore los cubitos de caldo de gallina. harina sin preparar (para apanar).189 (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. el pimiento y el frijolito chino. 150 gramos de aceitunas verdes. finalmente agregue el chuño moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Devuélvalo al fuego por unos minutos. POLLO CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 1 cucharada de ajo molido. 30 minutos. sobre de crema de espárragos. fríalas en aceite bien caliente. ½ taza de agua. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. Tiempo de cocción: 30 minutos.

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pimientos cortados en tiras, 2 papas sancochadas peladas y partidas en dos, dos huevos duros. Preparación: Prepare la crema de espárragos con 2 ½ tazas de agua, agregue el pollo y las verduras, dejando que permanezcan en el fuego por unos minutos Sirva acompañado de las papas y el huevo duro. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción 15 minutos.

418. POLLO CREMOSO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de mostaza, 6 presas de pollo, 1/4 taza de agua, 1 taza de salsa blanca, 1 taza de champiñones cortados en laminas, 1 lata de crema de leche x 250 gramos., 3 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una sartén grande derrita la mantequilla, sofría la cebolla con la mostaza, luego incorpore las presas de pollo, dejando que éstas se doren, luego, agregue el agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma, luego, retire las presas de pollo de la sartén e incorpore la salsa blanca, los champiñones, la crema de leche, permitiendo que se cocine por unos minutos, muévala constantemente para evitar que hierva. Finalmente vuelva a incorporar las presas de pollo, deje unos minutos más en el fuego y al servir, espolvoree el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 419. POLLO EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de ajo molido, 4 cucharadas de albahaca picada, 1 taza de salsa blanca, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Salpimentar las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. Aparte, para la salsa ponga en una olla al fuego la mantequilla, fría el ajo y la albahaca, incorpore la salsa blanca y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos moviendo constantemente. Sirva las presas de pollo bañadas con esta salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 420. POLLO EN SALSA DE CEBOLLA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 6 presas de pollo, 4 cebollas licuadas (con su propio liquido), 1 cucharada de ajo, 2 cubitos de caldo de gallina, 1 pimiento cortado en rajas, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría las presas de pollo y retírelas. En ese mismo aceite fría la cebolla con el ajo, deje que permanezca en el fuego hasta que la cebolla este bien dorada. Incorpore los cubitos de caldo de gallina, el pimiento y las presas de pollo. Sazone con sal y pimienta al gusto deje la olla en el fuego durante 10 minutos, si es necesario agregue agua a la preparación. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 421. POLLO EN SALSA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla, 2 cebollas cortadas en rodajas, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 200 gramos de zanahoria cortada en tiras, 250 gramos de champiñones, 6 presas de pollo, ½ litro de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue la cebolla y el ajo, dejando que se frían, luego añada la pasta de tomate, los cubitos de caldo de gallina, la zanahoria, los champiñones, el pollo y el agua. Que permanezca en el fuego hasta que todo esté cocido. Sirva caliente acompañado de arroz. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 422. POLLO EN SALSA DE MENSÍ (6 porciones)

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Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de kión machacado, 2 cucharadas de mensí, ½ Kg. de verduras chinas surtidas, 5 cucharadas de jugo Maggi, 1 taza de agua, ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta, luego fríalo bien en aceite caliente. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría el kión, incorpore el mensí, las verduras chinas, el jugo Maggi y el agua. Deje en el fuego hasta que las verduras estén cocidas. Finalmente, agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Incorpore las presas de pollo y sírvalo acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 423. POLLO FRITO A LA ROMANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 4 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo picado, 4 tiras de tocino picado, 2 cucharadas pequeñas de romero, 1 ½ razas de vino blanco, 3 cucharadas de pasta de tomate, 2 tazas de agua caliente, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría el ajo y el tocino, luego incorpore el pollo, sazonado con sal y pimienta. Una vez listo espolvoree el romero, añada el vino blanco y la pasta de tomate mezclada con el agua caliente. Deje que se cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Sírvalo caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 424. POLLO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 2 cebollas picadas, 3 dientes de ajo, 1 pedazo de kión, 1 pimiento, 2 cucharadas de pasta de tomate, 50 gramos de hongos negros, orégano al gusto, 1/2 vaso de chicha de jora, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Licúe la cebolla con el kión, el ajo y la mitad del pimiento. Ponga una olla al fuego un poco de aceite, vierta la preparación anterior dejando que se fría. Luego agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, los hongos negros, la chicha de jora, sal, la pimienta, el orégano y la nuez moscada. Incorpore el pollo y déjelo en el fuego hasta que esté cocido. Si fuese necesario, agregue agua durante la cocción. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 425. PURÉ DE ESPINACA CON HUEVO DURO Ingredientes: 4 atados de espinaca, 6 papas amarillas sancochadas, 3 cucharadas de margarina, 1 cebolla pequeña picada muy fino, 3 dientes de ajo molidos, sal y pimienta, leche (cantidad suficiente para preparar un puré), 6 huevos duros. Preparación: Lave bien las hojas de espinaca, sancóchelas en muy poca agua hasta que estén tiernas, escúrralas y páselas por agua fría. Derrita la margarina en una sartén y fría la cebolla, ajos, sazonados con sal y pimienta. Licúe las espinacas con un poco de leche y el aderezo, hasta que todo quede como una crema suave, luego, agregue las papas pasadas por el prensador. Pruebe y sazone, luego, sírvalo caliente con los huevos duros. 426. PURÉ ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 2 cubitos de caldo de gallina, 1 caja de puré de papas x 125 gramos., 1 bola de queso mozzarella, 2 pimientos cocidos y picados. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja incorporando los cubitos de caldo de gallina al momento que hierva el agua. Mezcle el puré de papas con el pimiento y vierta el puré en un recipiente resistente al calor. Póngale encima el queso cortado en tajadas y llévelo a horno de 350º F (175º C) hasta que el queso se derrita. Sírvalo acompañado de la carne de su preferencia. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 427. QUICHE DE ESPINACA (8 porciones)

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Ingredientes: Masa: 2 tazas de harina, 1 cucharada de azúcar en polvo, 150 gramos de mantequilla, 1 cucharada de agua. Relleno: 1 sobre de crema de pollo, 3 tazas de leche evaporada (diluida), 4 tazas de espinaca picada, 4 huevos, 1 taza de queso tipo Edam, sal y pimienta al gusto, 150 gramos de tocino frito Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre a mesa de trabajo, luego, incorpore la margarina y granule todo con un tenedor, incorporándole el agua y amasando hasta que obtenga una masa suave. Forre un molde redondo resistente al calor. Aparte, disuelva la crema de pollo en la leche evaporada y llévela a fuego bajo hasta que espese. Retire el molde del fuego e incorpore la espinaca, los huevos y el queso. Mezcle bien, sazone si fuera necesario y viértalo sobre la preparación que está en el molde anterior. Lleve al horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que, al introducir un cuchillo éste salga limpio. Sírvalo decorado con el tocino frito. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 428. QUINUA ATAMALADA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de quinua, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cubito de caldo de gallina, sal y pimienta al gusto, 1/4 Kg. de papas amarillas cortadas en cuadritos, 1 taza de leche evaporada (½ taza de agua, ½ taza de leche), 150 gramos de queso fresco picado. Preparación: Ponga a sancochar la quinua en abundante agua (retire la primera agua del hervor). Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, dejándolo en el fuego por unos minutos, sazone si es necesario. Incorpore las papas amarillas, la quinua sancochada y la leche evaporada. Deje que permanezca en el fuego hasta que la papa este cocida, moviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue (sí fuera necesario, agregue un poco de agua durante la cocción). Finalmente, añada el queso y mezcle bien. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 429. QUINUA ATAMALADA Ingredientes:

ají y camarones lavados. huevo duro y ají. 1 cebolla finamente picada. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. RAVIOLES CON ALCACHOFA (4 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de aceite. 1 cucharada de ají colorado especial (bien llena). Caliente el aceite y la manteca. 2 huevos duros. Añada la quinua. 1 cebolla mediana picada. 1/4 taza de camaroncitos chinos. 1/2 cucharada de ajos molidos. 1 cebolla picada. orégano. QUINUA CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. Fría la cebolla. 1/2 Kg. ají y especierías. 1/2 taza de aceite. luego agregue los camaroncitos bien lavados. a fuego lento por más o menos 15 minutos.. 1/2 taza de agua. sancóchela en agua hasta que esté bien cocida. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. de quinua. 431. de camarones.195 1/2 Kg. 1 cubito de caldo gallina. las alcachofas y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Preparación: Lave la quinua varias veces hasta que el agua salga sin espuma. fría la cebolla. 8 aceitunas. 1 cubito de caldo de gallina. 150 gramos de queso fresco. Deje . Agregue la quinua y deje que ésta cueza tres minutos más. Incorpore la crema de leche. Preparación: Lave la quinua varias veces. caldo y queso desmenuzado. queso parmesano al gusto. 4 cucharadas de ají panca molido con 3 dientes de ajo. 1 cucharada de ajo molido. de ravioles sancochados. ajos. 430. el ajo y la albahaca. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua. Cuando el aderezo esté bien cocido. 8 papas amarillas sancochadas. Espolvoree el perejil picado y sírvalo. de quinua. Retírela y viértala en una fuente decorándola con aceitunas. Hiérvala con suficiente agua que la cubra. 5 corazones de alcachofas sancochadas. sal y pimienta. Sazone. acompañado con papas y arroz graneado. perejil. ½ Kg. sal y pimienta. 2 cucharadas de manteca. deje que éste de un hervor. perejil picado.

sazonando con sal y pimienta y rellene los rocotos. Caliente el tuco y sírvalo encima de los ravioles rociándolos con el queso parmesano. . Preparación: Corte uno de los extremos a los rocotos y con la ayuda de un cuchillo. pimienta. 1/4 Kg. Ponga en un tazón agua caliente con dos cucharadas de sal y remoje los rocotos por 24 horas (cambiándole el agua varias veces). Preparación: Ponga a sancochar los ravioles en abundante agua. queso parmesano al gusto. de ravioles. Tiempo de preparación: 10 minutos. cuélelos y agrégueles un poquito de aceite. sal y pimienta al gusto. de cebollas. una vez sancochados. RAVIOLES AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de queso fresco. 100 gramos de queso tipo Edam. ROLLITOS DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 filetes de pechuga de pollo. sal. Sirva los ravioles bañados con esta salsa y rociados con el queso parmesano.196 en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). 3 huevos. Acomode en un pírex aceitado las rajas de papas. Espolvoréelos con perejil picado y hornear a 200º C (400º F) por 45 minutos. 434. Tiempo de cocción: 15 minutos.. 432. saque todas las semillas cuidadosamente. Tiempo de preparación: 15 minutos. ROCOTOS RELLENOS Ingredientes: 16 rocotos. peladas y partidas en rajas. ½ taza de harina. Tiempo de cocción: 15 minutos. 433. 2 latas de tuco x 245 gramos. 1/4 Kg. Sírvalos enseguida. Mezcle la cebolla con el queso desmenuzado. encima los rocotos rellenos con la mezcla anteriormente preparada. 1/2 taza de leche. los huevos batidos y la leche. 8 papas sancochadas. 1 lata de Salsati Maggi. aceite. perejil picado.

mayonesa al gusto. Tiempo de cocción: 10 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos 436. de leche evaporada (pura). Lleve a horno caliente por unos minutos o hasta que doren. ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos. 435. de yucas amarillas. escúrralos y déjelos enfriar. 1 Kg. 437. sazonándolas con sal y pimienta. Al momento de servir. Tiempo de preparación: 20 minutos. colóqueles al centro un trozo de queso envolviéndolo bien y formando un rollo. agregue el Salsati Maggi y llévelo a fuego suave durante 5 minutos. Tiempo de preparación: aproximadamente 30 minutos. póngales a cada una lonja de queso. SALCHICHAS ENROLLADAS . Preparación: Sancoche las yucas y luego páselas por el prensa papas y amáselas con margarina y aceite necesario hasta obtener una pasta suave. Sazónela con sal. Una vez fritas. Distribúyalas en un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. páselas por harina y luego fríalas en aceite caliente. decore con la salsa Tártara. Preparación: Cocine los espárragos en agua hirviendo. Tiempo de preparación: 15 minutos.197 Preparación: Corte las pechugas en trozos y ábralas completamente como un libro. Bata las yemas con la leche evaporada y viértala encima de los rollitos. Enróllelas y sujételas con un palito de dientes. Enrolle los espárragos con una tajada de jamón y distribúyalos en platos individuales. Tome porciones de masa. 200 gramos de queso fresco. decorándolos con la mayonesa. Sirva enseguida. póngalas en una olla. ROLLITOS DE YUCA (6 porciones) Ingredientes: 2 sobres de salsa Tártara. 100 gramos de jamón. retírelos.

SALSA A LO MORO Ingredientes: 500 gramos de fideos tipo (codos) sancochados. deles vuelta cuidadosamente. Ponga en una sartén pequeña un trozo de margarina. 440. 6 salchichas tipo hotdog. mostaza. con la ayuda de una espátula. escúrralos bien y sin lavarlos mézclelos con la salsa caliente. 8 cucharadas de leche. luego agregue la salchicha desmenuzada. de salchicha blanca. 50 gramos de queso rallado. 2 cucharadas de aceite. el jugo de un limón. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos e incorpore la leche. 439. Retire y unte rápidamente con un poco de mostaza. enrolle una salchicha previamente pasada por agua hirviendo y sírvalas enseguida. Hierva los fideos en abundante agua con sal. de papa sancochada y cortada en cuadros. 4 huevos. decore con la mayonesa. 438. eche una cucharada llena de esta mezcla y cuando los bordes empiecen a dorar. SALSA BLANCA Ingredientes: . Al momento de servir. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite con la mantequilla. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. 1 cebolla cortada a la pluma. salpimentar y poner mayonesa al gusto. sal. Bata los huevos (claras y yemas juntas) y añada a la salsa anterior. Espolvoréelos con queso rallado y sírvalos. 100 gramos de mantequilla. la sal y la pimienta. margarina. sal y pimienta. 1 taza de zanahoria sancochada y cortada en cuadros. SALPICÓN DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. 1/4 Kg. ½ Kg. sazone con el limón. sal y pimienta.198 Ingredientes: 4 huevos.

por último sazone con sal. ½ Kg. Si los tomates no son jugosos se les agrega caldo. sal. 3 cucharadas de harina sin preparar. un puñado de perejil. de tomates enteros pelados (picados). 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. Preparación: Limpie las alcachofas crudas. Agregue la leche de a pocos. ají y sal al gusto. 1 cebolla. Cueza por 20 minutos. 6 calamares de regular tamaño. 1 cubito de doble caldo de carne de gallina. Añada la salsa de tomate. 2 dientes de ajo. 1/2 taza de aceite. pimienta. 50 gramos de mantequilla. todas las verduras picadas finamente. dejando que hiervan 5 minutos. pimienta y nuez moscada. hasta formar una crema no muy espesa. vacíe sobre los fideos y sírvalos enseguida. sal y pimienta. escurra bien los calamares lavados previamente y cortados en tiritas. 1/2 taza de aceite. SALSA DE HONGOS Ingredientes: . taza de caldo. 50 gramos de queso rallado. hasta dejar el puro fondo. luego se agregan las alcachofas (bien coladas) dejando que se fría todo junto por otros 5 minutos. 1 lata de pasta de tomate. Preparación: Derrita en una cacerola la mantequilla. de fideos (espirales) cortados y sancochados. dejando que cuezan por 20 minutos. 442. 1 cebolla. sal al gusto. rocié la salsa sobre los fideos. Agregue los tomates pelados y picados. 1 puñado de perejil. Una vez lista. Fría en una cacerola con aceite.199 1 litro de leche. 1/2 Kg. 443. 441. Preparación: Fría la verdura picada fina con el aceite bien caliente. eche la harina revolviendo rápidamente para evitar la formación de grumos. de fideos (sancochados). SALSA DE CALAMARES Ingredientes: 1/2 Kg. luego se pican en cuadrados pequeños y se ponen en agua fría con limón o sal para que se conserven blancas. agréguelos a la preparación anterior. nuez moscada. SALSA CAMPESINA Ingredientes: 6 alcachofas de regular tamaño. 2 dientes de ajo.

Fría toda la verdura finamente picada con mantequilla y aceite. 2 tazas de harina sin preparar. los huevos. Espolvoree abundante harina y enrolle. SALSA MATRICHANA Ingredientes: 1/2 Kg. fría las papas en abundante aceite. incorpore la pasta de tomate y sazone con sal y pimienta. 1 cucharada de mantequilla. de pescado. añada la salsa de tomate. 1 cebolla chica. Agregue los hongos picados. la leche. queso rallado al gusto. friéndolos por 5 minutos más y por último. los camarones con la mantequilla y el aceite. 2 cebollas cortada en rajas. la nuez moscada y la espinaca previamente sancochada y picada finamente. 445. ½ taza de arvejas sancochadas. Aparte. de camarones. las . 1 cucharada de pasta de tomate. Amase bien hasta formar una pasta uniforme. 2 huevos. al momento de servir. 1/2 vaso de aceite. 1 cucharada de aceite. Retírelos del fuego y agrégueles la crema. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. 1 cucharada colmada de mantequilla. 3 atados de espinaca. Preparación: Sancoche los camarones y sáqueles las colitas. un poco de leche. ponga un poco de aceite y fría la cebolla con el ajo. de fideos. de fideos (sancochados) y sal. una pizca de nuez moscada. de papa cortadas en tiras. Deje que seque un poco. Preparación: Corte el pescado en trozos y fríalo ligeramente. En una sartén al fuego. 1/2 tarro de arvejas. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: Amase en una tabla la harina. SALTADO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. agregue el jerez. SALSA: remoje en agua tibia los hongos más o menos 1/2 hora. Incorpore el pescado. 1 tarro chico de pasta de tomate. Fría en una cacerola pequeña.). la sal. un puñado de perejil. mezclándola con los fideos y espolvoreándola con queso rallado. sal y pimienta. luego. 2 dientes de ajo. 1/2 Kg. 1 ají verde cortado en tiras. 1/2 tarro de crema de leche. SALSA: 1 paquete de hongos secos (+ o . 444. Cueza más o menos 1/2 hora y sirva. Córtela del tamaño que desee. ½ Kg.15 gramos. añada 2 cucharadas de agua (de fideos). Extienda la masa a un regular tamaño. 1 copa chica de jerez seco.200 1/2 Kg.

1 Kg. 1 cucharada bien llena de culantro molido.201 papas. Tiempo de cocción: 40 minutos. 2 dientes de ajo. 1 yema diluida en agua (1/2 cucharada). ½ col. Tiempo de cocción: 15 minutos. acomode los trozos con líquido de la infusión. 1/2 cucharadita pequeña de sal. SANCOCHADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 447. 2 cucharadas de margarina. sal al gusto. Sirva caliente. chicha de jora (que cubra el cabrito). 2 zanahorias. 1 lata de doble tuco. Preparación: Deje en infusión los trozos de cabrito por 3 horas o más. etc. de yuca. frijoles. 3 choclos. Sírvalo acompañado de arroz blanco. 2 litros de agua. 2 cubitos de caldo de carne. Sírvalo acompañado de yucas. camotes. ½ taza de arroz. Tiempo de preparación: 10 minutos. agregue el perejil y la hierbabuena. 3 ajíes verdes molidos. SECO DE CABRITO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 446. las arvejas y el ají verde. 1 taza de sémola. Cueza a fuego lento con la olla tapada. 448. los ajos y el culantro. ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de pimentón. Finalmente. SÉMOLA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 3/4 taza de leche. Preparación: Ponga en una olla el agua todos los demás ingredientes: (menos el perejil y la hierbabuena) dejando que hierva hasta que todo esté cocido. comino. unas ramitas de perejil y hierbabuena. Preparación: . Ya cocido. Fría la cebolla. con la especiería mezclada con la chicha. sal y pimienta. 1 pedazo de apio. 1 cabrito tierno en trozos. de carne (para guiso). Deje que todo se cocine a fuego lento durante 10 minutos. de cebolla. Tiempo de preparación: 15 minutos.

sal. deje que se enfríe y córtela en cuadraditos del tamaño deseado. 1 huevo. Hornee todo a 200º C (400º F) por 15 minutos. páselas por el prensa papas. 1 cucharada de margarina. 2 cucharadas de perejil picado. 449. Retire y añada el huevo batido. SESOS AL HORNO Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. sal. sancóchelos en agua que los cubra mezclada con un chorrito de vinagre y sal. perejil y sesos. Añada la margarina. cuézalos a fuego lento por 15 minutos. 1 lata o más de doble tuco o salsa de queso. luego la margarina. Hierva por 1 minuto. 1/4 Kg. Quíteles la membrana exterior y píquelos. 450. Sancoche las papas peladas. Sírvalo enseguida. 1 huevo. Caliente la margarina y agregue la harina. 1 lata chica de leche evaporada. SOLTERITO (6 porciones) . 3 yemas. cuadrados previamente engrasado (sólo hasta la mitad). leche. 1 cucharada de harina sin preparar. moviendo constantemente. retire y vacíe esta masa en un molde de 20 cm2. de papas amarillas sancochadas. 451. Preparación: Lave bien los sesos de vaca. sal y pimienta. agregue la sémola en forma de lluvia. las yemas y el queso rallado. moviendo constantemente hasta que espese. añada la sal. Preparación: Hierva en una olla la leche. ½ Kg. Deje que cueza a fuego lento por 20 minutos. sal y pimienta. Engrase una fuente y vacíe los sesos cubriéndolos con el puré. deje que hierva por otros 20 minutos. 1/3 taza de margarina. Pinte la superficie con la yema diluida y hornee a 175º C (350º F) por 15 minutos. de sémola. Agregue la margarina derretida. una vez cocidas. 1 taza de leche. 1 taza de queso parmesano rallado. vacíe la mezcla sobre una lata engrasada y adelgácela con un rodillo. la pimienta y la nuez moscada. pimienta. ponga el resto de la masa. 2 sesos de vaca. la sémola en forma de lluvia. póngala a hornear a 200º C (400º F) por unos minutos y sírvala enseguida con el doble tuco previamente calentado. pimienta y nuez moscada. yema y clara a la nieve. añada el doble tuco y luego. la sal. SÉMOLA NAPOLITANA Ingredientes: 4 tazas de leche fresca.202 Hierva la leche en una cacerola. Acomódelas en una lata de hornear y espolvoréela con un poco de queso parmesano.

1 cebolla cortada a la pluma. la sal y la pimienta. papas amarillas sancochadas cortadas en rodajas. Aparte en un recipiente. Tiempo de cocción: 15 minutos. cuélelas y sepárelas. Preparación: Caliente el agua con el cubito de doble caldo. 100 gramos de jamón picadito. Ya para servir. Preparación: Ponga a sancochar las habas con el cubito de caldo de gallina. Una vez cocidas. Agregue el agua las papas y los cubitos de caldo de carne. Distribuya las papas en platos individuales y rocíe la preparación anterior sobre ellas y sirva enseguida. 100 gramos de carne molida. las papas y el jamón. 1 cubito de caldo de gallina. 454. Luego. mezcle los demás ingredientes y sazone con el jugo de limón. SOPA A LA MINUTA (6 porciones) Ingredientes: ½ cebolla picada. 50 gramos de fideos cabello de ángel. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con la carne. eche el queso parmesano y perejil. Añada el arroz. dejando en el fuego hasta que las papas estén sancochadas. sal y pimienta al gusto. 453. 3 cubitos de caldo carne. 4 cucharadas de arroz. 2 cucharadas de rocoto picado (opcional). Tiempo de preparación: 20 minutos. peladas y picadas. 452. 200 gramos. 1 tomate cortado en rodajas. Hierva hasta que esté cocido. SOPA DE AVENA . 1 ½ litros de agua. SOPA DE ARROZ Ingredientes: 2 cubitos de doble caldo de carne.203 Ingredientes: 2 tazas de habas. 1/2 cucharadita pequeña de perejil picado. 2 tazas de choclo desgranado sancochado. 2 papas blancas medianas. de queso fresco. sirva caliente. agregue el fideo cabello de ángel y deje hasta que esté cocido. 3 papas amarillas peladas y picadas. el jugo de dos limones. 8 tazas de agua.

sal. perejil picado. 2 papas amarillas cortadas en trozos. SOPA DE CARNE CON VERDURAS (6 porciones) . añada el agua. Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore el huevo batido. la avena. Preparación: En una olla disuelva el contenido del sobre de la sopa de carne Cómics Maggi en el agua. en forma de lluvia. 3 cubitos de doble caldo de gallina. 1/2 taza de habas verdes. 2 cucharadas de cebolla muy picada. agregue la papa amarilla y deje en el fuego hasta que esté sancochada. el pimentón. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 ½ litro de agua. 1 huevo batido. la sal y pimienta. los ajos. Tiempo de preparación: 2 minutos. 2 papas en daditos. 1 cucharada de perejil picado. luego agréguele las papas y habas. 2 cucharadas de aceite. Cueza por 10 minutos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Cuando el aderezo esté cocido. 455. 2 papas amarillas. SOPA DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de carne Cómics Maggi. Preparación: Prepare la sopa de caracolitos según instrucciones del sobre. 1/2 taza de avena. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. Una vez lista.204 Ingredientes: 6 tazas de agua. Tiempo de cocción: 15 minutos. SOPA DE CARACOLITOS (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de caracolitos (fideos). 456. incorpore las papas y llévela al fuego hasta que hierva. 1 cucharadita pequeña de pimentón. el cubito de doble caldo y cuando hierva. pimienta. 457. Sirva enseguida y espolvoreando con perejil picado. mezcle bien y sirva. sírvala rociada con el perejil picado.

agregue el agua. sirva caliente. 1 cubito de doble caldo de carne. Caliente el aceite y fría la cebolla. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría la cebolla. 1 cucharadita pequeña de pimentón. el pimentón y la hierbabuena. las papas. luego. los fideos dejándolos hervir. 1 lata de tomate entero pelado (picado). 1 choclo cortado en ruedas. 1 taza de ramitas de bróculi. Sirva caliente. 1/2 taza de cebolla picada. Hiérvalos hasta que se abran. 2 papas blancas peladas y cortadas en cubitos. Agregue el caldo de choros. sal y pimienta. el tomate. 3 dientes de ajos molidos. 4 papas blancas cortadas en cuadritos. Mezcle los huevos e incorpórelos con los choros picados. los ajos. 2 cubitos de doble caldo de carne. ½ cebolla pequeña cortada en ruedas. el contenido del sobre de sopa de carne con verduras. 1 sobre de sopa de pollo con verduras. 1 taza de fideos coditos. el orégano. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. la leche y el culantro. la sal. SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES Ingredientes: 1 taza de fideos (anillo). 2 huevos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos.205 Ingredientes: 1 cucharadita pequeña de mantequilla. 100 gramos de tocino muy picado. 458. 8 tazas de agua. SOPA DE CHOROS Y FIDEOS Ingredientes: 4 docenas de choros (mejillones). sal y pimienta. orégano y 1 ramita de hierbabuena. escurra el caldo. 459. Preparación: . la pimienta. 7 tazas de agua (donde hirvieron los choros o mejillones). Preparación: Limpie bien los choros y póngalos en una cacerola con agua que los cubra. 1 tarro chico de leche evaporada. 1 cebolla muy picada. 1/4 taza de aceite. 1 lata de frijoles con tocino (cocidos) y 1 ramita de romero. los cubitos de doble caldo. 1 ½ litros de agua. el choclo y el bróculi. cuélelos y límpielos.

Rectifique la sazón y sirva enseguida. los frijoles y los fideos hasta que todo esté cocido. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 3 ramitas de cebolla china picada. 3 huevos batidos. cuando dore. 1 cucharada de pasta de tomate. 1/2 taza de cebolla picada. 2 cubitos de doble caldo de carne. 1 cebolla picada. sal y pimienta. licuarlos hasta que se hagan puré. Tiempo de cocción: 35 minutos. la sal y la pimienta. Agregue una taza de la lata frijoles con tocino más el tocino frito. 2 cucharadas de sillau. la cebolla. déjelo en el fuego por unos minutos e incorpore el agua. 461. la pasta de tomate y la carne. 460. los ajos y el romero. 1 cucharada de ajo molido. retírelo. los fideos dejando que hiervan hasta que estén tiernos. 1/4 Kg. 150 gramos de fideos tipo canuto. añada el agua. ½ Kg. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Sirva de inmediato. 3 litros de agua. cuando el aderezo esté cocido. luego. agregue los cubitos de caldo de carne. 4 cubitos de caldo de gallina. las papas. de frijoles sancochados. Deje que de unos hervores y sírvala con pan frito. SOPA DE FRIJOLES Ingredientes: 1/4 Kg. el cubito de doble caldo y los frijoles. de carne de cerdo cortada en trozos. 4 cubitos de caldo de carne. . 8 tazas de agua. el cubito de doble caldo. dore la cebolla. añada el agua. 462. SOPA DE FRIJOLES (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de aceite.206 Fría el tocino. SOPA FUCHIFÚ (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. pan frito en cuadritos. de frijoles con tocino (cocidos). Con esta misma grasa. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Sancoche los frijoles en agua hasta que estén tiernos. Caliente el aceite y fría los ajos.

déjelo en el fuego hasta que hierva. los huevos batidos y el sillau. Una vez que haya hervido. 464. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 463. SOPA DE LECHE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. añada sal si fuese necesario. 2 tazas de habas peladas. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/4 taza de arroz. Deje en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). Añada las habas. 1 lata de leche evaporada. agregue la leche evaporada. los camaroncitos chinos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cebolla picada. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo incorporando luego la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. Regréselo al fuego hasta que todo esté cocido y sírvalo enseguida. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cucharada de pasta de tomate. 100 gramos de queso fresco desmenuzado. agregue el queso y la leche evaporada. 1 cebolla picada. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 litro de agua. mézclelo bien y sírvalo caliente. Déjelos en el fuego hasta que todo esté bien cocido. 1 ½ litros de agua. 1 cucharadita pequeña de orégano. Luego agregue la cebollita china. 50 gramos de fideos cabello de ángel. el choclo y el agua. 2 cucharadas de pasta de tomate. Agregue la pasta de tomate. casque los huevos y agréguelos al caldo dejando que se sancochen (sin moverlos). el orégano y el agua dejando que hierva. 200 gramos de camaroncitos chinos. . 6 huevos. SOPA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite.207 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de caldo de gallina. el fideo cabello de ángel. 1 taza de choclo desgranado. Tiempo de preparación: y cocción: 30 minutos. 1 taza de leche evaporada (pura). Finalmente. sal al gusto. el arroz. 1 cucharada de ajo molido. Finalmente.

los ajos. 4 cucharadas de cebolla muy picada. el cubito de doble caldo y cuando hierva. de ollucos bien lavados y picados. el culantro y el perejil. la sal y pimienta. el ají. 4 ramitos de cebollita china picada. 3 huevos. Agregue el queso y los huevos. ya tiernos. 3 cucharadas de aceite. 8 tazas de agua. Preparación: Fría en aceite la cebolla. las habas y papas en cuadritos. añada el agua. 1 cebolla muy picada. cuando los ingredientes estén cocidos. 2 cubitos de doble caldo de carne. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. 3 cucharadas de queso parmesano. agregue el agua con el cubito de doble caldo y las papas. 466. orégano. Ya para servir. 467. Preparación: Sancoche los pallares hasta que estén tiernos. 4 cubitos de doble caldo de carne. el pimentón y el orégano. 1 taza de habas verdes picadas. 1 sobre de sopa de pollo con fideos. 1/2 Kg.208 465. Agregue los huevos ligeramente mezclados. 1 cucharada de perejil picado. SOPA DE PALLARES Ingredientes: 1/4 Kg. el ajo. la hierbabuena. añádalo a la sopa junto con los pallares. 1 ramita de hierbabuena. 3 dientes de ajos molidos. 1 1/2 tazas de leche evaporada. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. el orégano. de pallares remojados la víspera. 1 litro de agua. 2 huevos mezclados. 1 taza de leche. 1 pimiento picado. 2 cucharadas de crema de leche. 1 cucharadita pequeña de pimentón. añada la leche. SOPA DE POLLO CON FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. los ollucos. 8 tazas de agua. Cuando el aderezo esté listo. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. leche y queso parmesano. dejando hasta que cueza. sal y pimienta. 1 cucharada de ají fresco molido. Preparación: . 8 papas peladas. Caliente aparte el aceite y fría la cebolla. 2 papas blancas cortadas en cuadritos. ½ cucharadita pequeña de orégano. SOPA DE OLLUCO Ingredientes: 1/3 taza de aceite.

468. poro. Tiempo de cocción: 10 minutos. 5 cucharadas de sémola. Cueza todo a fuego lento y sirva enseguida. zanahoria. 3 cucharadas de queso parmesano. 4 cubitos de doble caldo de gallina. Al final de la cocción incorpore el choclo y el huevo batido. Retire del fuego y sirva enseguida. agregue los fideos. 470. 3 cubitos de doble caldo de gallina. Preparación: Ponga en una olla el agua con el cubito de doble caldo. Preparación: Hierva el agua con el cubito de doble caldo y las verduras en trozos. SOPA WANTÁN (6 porciones) . Cuando rompa el hervor. sal si fueses necesario. SOPA DE POLLO Y FIDEOS Ingredientes: 8 tazas de agua. Licúelas o páselas por tamiz. SOPA DE POLLO DELICIOSA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con fideos. SOPA DE SÉMOLA Ingredientes: 6 tazas de agua. Sírvala espolvoreando queso parmesano. ponga la mantequilla y sofría la cebollita china con el pimiento. 1 huevo batido. Baje el fuego y agregue la crema de leche mezclando bien. agregue el agua y el contenido del sobre de sopa de pollo con fideos. ½ taza de choclo desgranado. 3/4 taza de fideos tipo munición. 471. Preparación: Prepare la sopa de pollo con fideos de acuerdo a las instrucciones del sobre. Tiempo de preparación: 10 minutos.209 En una olla al fuego. 469. apio. Nuevamente ponga al fuego la olla y cuando rompa el hervor. nabo. muévala constantemente dejando que cueza a fuego lento por 20 minutos. añada la sémola en forma de lluvia. déjelo que se cocine por 10 minutos.

los fideos WANTÁN. 2 tazas de leche y 4 cucharadas de queso parmesano. 1 lata grande de leche evaporada pura. el orégano. 1 pechuga de pollo cortada en trozos. 6 tazas de agua. sazonando todo y mezclándolo con los fideos. añada la harina. la sal. . 473. pimienta. agregue los huevos mezclados y el perejil picado. Tiempo de preparación: 10 minutos. el fideo chino y el jugo Maggi. sal. Deje en el fuego por unos minutos hasta que los fideos estén suaves. Luego. los ajos. Preparación: Ponga en una olla de agua los cubitos de caldo de gallina. y pimienta. la pechuga de pollo y el kión. el tomate. Sírvalo con pan frito. 6 atados de espinaca cocida. 472. pan frito en daditos. incorpore la col china. 1 lata de paté.210 Ingredientes: 2 litros de agua. orégano. ají molido al gusto. la yuca pelada y picada. 6 cucharadas de jugo Maggi. la leche caliente. 1/4 taza de tomate entero pelado (picado). SOUFFLÉ AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. 2 docenas de fideos WANTÁN (rellenos) 200 gramos de fideos chinos. la pimienta. Preparación: Licúe las espinacas con la leche. de fideos (sancochados). 4 cucharadas de harina sin preparar. 1 pedazo de kión. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. 2 huevos. Deje en el fuego hasta que hierva. sal. deje que hiervan a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 4 cubitos de doble caldo de carne. el paté. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y cúbrala con la siguiente salsa: Derrita la margarina. 1/2 Kg. Tiempo de cocción: 20 minutos. de yuca. ½ col china picada. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. SOPAS HERVIDAS Ingredientes: 1/4 taza de aceite. la sal y pimienta. perejil picadito. el agua y el cubito de doble caldo. el ají. 4 cubitos de caldo de gallina. 3 cucharadas de margarina. Cuando haya hervido.

Lleve a horno pre calentado a 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Tiempo de cocción: 30 minutos. de queso tipo Edam picado. Vierta la preparación en un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoreado con el pan rallado. agregue la alcachofa picada. mézclelo bien y déjelo reposar por unos minutos. Preparación: En un recipiente coloque el bróculi.1 cebolla finamente picado sofrito en un poco de mantequilla. de bróculi pre cocido. 200 gramos. . deje que se enfríe y viértalo en un recipiente. la crema de leche y las yemas.. 1 cubito de caldo de gallina. 1 taza de pan rallado. la cebolla y el cubito de caldo de gallina. mézclelos bien y déjelos reposar por unos minutos. 1 cebolla finamente picada. 1 taza de pan rallado. Luego incorpore las claras y mezcle en forma envolvente. la crema de leche. 475. Sirva enseguida. SOUFFLÉ DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg.211 moviéndolo constantemente hasta que espese y hierva por 1 minuto. 6 claras batidas a punto de nieve. 5 yemas. Preparación: Fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. Sirva enseguida. Lleve a horno pre calentado de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Vierta la preparación a un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoree con el pan rallado. Agregue el queso parmesano y hornee a 200º C (400º F) por unos minutos (hasta que dore). 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. las yemas. SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 corazones de alcachofas pre cocidos y picados. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 474. Tiempo de preparación: 15 minutos. 5 yemas. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Luego. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Sirva enseguida. Luego incorpore las claras y mézclelas en forma envolvente. 6 claras batidas o punto de nieve.

1/2 taza de queso parmesano rallado. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sírvalo enseguida. SOUFFLÉ DE ESPINACA (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de espárragos. bata las claras a punto de nieve. 1 taza de leche. sal. Incorpore las claras. vierta la mezcla anterior y llévela a horno de 350° F durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 477. llévela al fuego moviéndola constantemente hasta que espese. sal y pimienta al gusto. . Salpimentar si fuera necesario. pimienta y 4 huevos. sírvalo enseguida. 1/4 de Kg. 3/4 taza de pan rallado. añada la harina y luego la leche poco a poco. ½ cebolla picada. el queso. moviendo constantemente dejando que hierva por 1 minuto. 5 yemas. SOUFFLÉ DE COLIFLOR Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. la verdura sancochada y finalmente las claras a la nieve. Aparte. Derrita en una olla la margarina. 1 taza de leche evaporada (diluida).212 476. ya cocida. Engrase y enharine un molde refractario. 5 claras. de espinacas cocidas y picadas. escúrrala y píquela finamente. mezclando todo en forma envolvente. 1 taza de espárragos sancochados y picados. 1 cubito de caldo de gallina. mezcle la crema de espárragos ya preparada con el pan rallado y los espárragos. de jamón cortado en trocitos. 4 cucharadas de harina sin preparar. Tiempo de cocción: 30 minutos. Una vez listo. Agregue fuera del fuego las yemas. Engrase un molde y vierta la preparación y déjelo hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. luego sazone. ½ Kg. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con leche y un trozo de pan. 3 tazas de leche evaporada (diluida). Preparación: En una olla disuelva la crema de espárragos con la leche evaporada. 1 coliflor mediana. sal y pimienta al gusto. 478. 6 claras de huevo.

. Tiempo de cocción: 40 minutos. sal. pimienta. Embadurne con mantequilla un molde redondo y vierta la preparación anterior. bata las yemas con un tenedor hasta que estén espumosas. luego retírelo y agregue las yemas. pimienta. luego la leche. llévela a horno de 350° F (175° C) o (Baño María) durante 40 minutos aproximadamente. la harina y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Tiempo de preparación: 20 minutos. los fideos y finalmente las claras a la nieve. el queso. 4 cucharadas de harina sin preparar. Vierta las claras y mézclelas en forma envolvente. SOUFFLÉ DE QUESO (8 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 tazas de leche caliente. 3 cucharadas de harina. nuez moscada. 481. 2 tazas de queso tipo Edam picado. Incorpore poco a poco la crema de leche. sal al gusto. 479. Embadurnada con mantequilla y enharinar un molde. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. nuez moscada. la leche evaporada. el cubito de caldo de gallina. de diámetro. bata las claras a punto de nieve y añádalas en forma envolvente a la mezcla anterior. el queso. deje que hierva por 1 minuto. Retírela del fuego e incorpore las yemas y el jamón. Tiempo de preparación: 15 minutos. vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. 480. mezcle todo bien. y la sal. Sirva enseguida para que no se baje. la pimienta. Mezcle todo suavemente. la cebolla.213 Preparación: En una olla a fuego lento derrita la mantequilla. 3 cucharadas de queso parmesano y 5 huevos. 6 claras batidas a punto nieve. agregue las espinacas. 5 yemas. Preparación: En un recipiente. añada la harina. 1 cubito de caldo de gallina. Engrase un pírex de 20 cms. Tiempo de cocción: 35 minutos. SOUFFLÉ DE FIDEOS Ingredientes: 100 gramos de fideos tipo (helicoidal) sancochados. la sal. sal. 2 cucharadas de margarina. SOUFFLÉ DE SALCHICHAS . vierta la mezcla y llévela al horno de 350º F (175º C) durante 35 minutos o hasta que al introducir el cuchillo éste salga limpio. Aparte.

Aparte. bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a la preparación anterior en forma envolvente. 3 cucharadas de mantequilla. SOUFFLÉ DE ZANAHORIA (6 porciones) Ingredientes: 4 zanahorias grandes peladas.214 (8 porciones) Ingredientes: 1 cubito de caldo de gallina. tritúrelo con la ayuda de un tenedor. agregue la harina e incorpore la taza de caldo reservada dejándola en el fuego y moviéndola hasta que espese. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas poco a poco a la preparación anterior en forma envolvente. 2 ½ taza de pan blanco (de molde). Salpimentar si es necesario. 483. Una vez que esté bien remojado. 2 cucharadas de harina. Preparación: Disuelva el cubito de caldo de gallina en la leche evaporada. 1 ½ taza de leche evaporada (mitad agua y mitad leche). 2 tazas de salchichas cortadas en rodajas. 4 cucharadas de mantequilla derretida. Lleve a horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo ésta salga limpio. embadurnado con mantequilla y enharinado. 482. incorporando luego la salchicha. 8 claras. licúe las zanahorias con las yemas. sal y pimienta al gusto. el Salsati Maggi. 2 cubitos de caldo de gallina. Vierta en un molde para soufflé previamente. Vierta la preparación en un molde redondo embadurnada con mantequilla y enharinado y llévelo a horno de 350º F durante 40 minutos o a hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Aparte. Ponga en una olla la mantequilla. la mantequilla. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 8 yemas. 2 cucharadas de Salsati Maggi. TALLARINES AL TOMATE CON JAMÓN (6 porciones) . Tiempo de cocción: 40 minutos. la crema de leche y la crema preparada anteriormente. escúrralas y déjelas enfriar. Salpimentar si fuera necesario. sal y pimienta al gusto Preparación: Cueza las zanahorias en agua con los cubitos de caldo de gallina. mezcle todo muy bien. Separe una taza de este caldo. 4 claras de huevo batidas a punto de nieve. Tiempo de preparación: 20 minutos. Ponga el pan en un recipiente y remójelo con la leche.

1/2 taza de aceite. de arvejas chinas (Jolantau). 1 cucharada de perejil picado. 1/2 taza de queso parmesano. agregue las verduras y tápela por 3 minutos. 4 huevos. cuélelos y déjelos enfriar. escúrralos y fríalos ligeramente. de tallarines. de fideos al huevo (sancochados). 1 cebolla grande muy picada. 1 cucharada de mantequilla. 2 latas de tuco. de jamón cortado en tiras delgadas. 1/2 Kg. albahaca. ½ atado de col china (Pac Choy). 1 sobre de salsa china Maggi. Tiempo de cocción: 15 minutos. orégano. sal y pimienta. 1 Kg. 2 tazas de agua. En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría el ajo. Incorpore la salsa a las verduras y el pollo. ¼ Kg. 1 pimiento cortado en tiras finas. Incorpore el tuco con la albahaca. Sirva los tallarines bañados con esta salsa y espolvoreándolos con el queso parmesano. luego. 2 cucharadas de aceite para freír. 100 gramos. 485. de fideos chinos. TALLARÍN SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cortada en trozos. una vez listos. ají fresco molido al gusto. Pase los fideos por agua caliente. el orégano y déjelos en el fuego por unos minutos. 484. póngalos en una fuente y eche sobre ellos la preparación anterior. TALLARINES A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 1/2 taza de margarina. sal y pimienta al gusto. Preparación: . 2 dientes de ajo triturados. 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Cueza los tallarines en abundante agua con una pizca de aceite. el perejil y el jamón. 1 taza de queso fresco desmenuzado. Prepare la salsa china Maggi disolviéndola en el agua hasta que de un hervor y dejándola unos minutos hasta que espese. Preparación: En una sartén fría el pollo con el aceite. 8 ramas de cebollita china. Tiempo de preparación: 20 minutos.215 Ingredientes: 1 Kg.

ají. 488. Preparación: . 2 1/2 cucharadas de harina sin preparar. TALLARINES CON JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. salsa inglesa. sal y pimienta. los huevos mezclados. Espolvoree con el pan tostado y rallado más los trocitos de margarina. Cuando todo esté cocido. Derrita la margarina. 486. sal y pimienta. sal y pimienta. 3 tazas de leche. luego la leche. 1/3 taza de queso parmesano. Preparación: Escurra los espárragos. 200 gramos de jamón picado. Sirva enseguida. etc. Una la harina. jamonada. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. de fideos tipo tallarines largos (sancochados). Hornee a 175º C (350º F) por 20 minutos. sazone. agregue el queso desmenuzado. una la harina y la leche mezclando los espárragos licuados. 1 lata grande de leche evaporada. la sal y pimienta. mostaza.216 Derrita la margarina y aceite. fría la cebolla con el ají. Una rápidamente los fideos y espolvoree con queso parmesano. 3 cucharadas de margarina. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1 taza de jamón. TALLARINES A LA DIABLA Ingredientes: 1/2 Kg.. 1/2 taza de queso parmesano. agregue el jamón picado. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). 487. queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. 1/4 taza de pan tostado y rallado. 1/2 taza de margarina. de fideos tipo largo (sancochados). sírvalos espolvoreando con queso parmesano. TALLARINES CON ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1/2 Kg. Deje que de un hervor. incorpore las puntas y mézclelos con los fideos y la salsa caliente. 2 cucharadas de cebolla muy picada. Mezcle esta salsa con los fideos y vacíela en un pírex engrasado. la sal y pimienta. corte y aparte las puntas. 1 lata grande de espárragos. 3 cucharadas de margarina. licúe el resto con su jugo. Deje hervir por 1 minuto. gotas de Tabasco o ají molido.

5 cucharadas de margarina. 4 tomates pelados (picados). 491. 2 dientes de ajo. Mezcle esta salsa con los fideos y espolvoree con el queso parmesano. agregue el jamón. TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA Ingredientes: 1/2 Kg. Cuando la crema comience a tomar consistencia. mezclando rápidamente. 1 pollo gordo y tierno en presas. Aderece bien y hierva a fuego lento. 1 cucharada de pasta de tomate. Agregue 2 tazas de agua caliente. de pescado blanco. el tomate. Sirva espolvoreando con el resto de queso parmesano. TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). 1 tarro grande de leche evaporada. TALLARINES CON PESCADO Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. 1 pimiento rojo picado. los ajos y el ají. 1 pechuga de pollo sancochada y picada. 1 cubito de doble caldo de .217 Derrita la margarina. Sazone y deje hervir por 5 minutos. 100 gramos. Vacíe en una fuente. la zanahoria. el vino. Mezcle los fideos con la mitad del queso parmesano y la salsa caliente. queso parmesano. 1/3 taza de ají mirasol molido. 4 dientes de ajo. Cuando esté cocido el aderezo. 1 taza de arvejas. la leche. Caliente el aceite y fría la cebolla. la sal y pimienta. en ella dore la cebolla. sal y pimienta. Preparación: Caliente la margarina. Preparación: Dore las presas de pollo en margarina. la sal y pimienta. 1 atado de cebollitas chinas. 1 taza de vino blanco Sauternes. 1/2 taza de margarina. 1/3 taza de aceite. añada la leche y el pescado en trocitos. los ajos. 1 taza de cebolla picada. de jamón picado. 1/3 taza de margarina. 4 ramitas de apio. añada la mitad del queso parmesano y los fideos. 489. 2 zanahorias ralladas. el apio. de fideos tipo tallarín (sancochados). 490. 2 tazas de queso parmesano rallado. sal y pimienta. acomodando encima las presas y espolvoreando el resto del queso. de fideos al huevo (sancochados). 1/2 Kg. la pasta de tomate. las arvejas y el pollo dorado.

aceite suficiente para freír. Agregue el cubito de doble caldo. luego agregue la crema de leche. de tallarines (delgados). de tallarines sancochados.. Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría el pimiento hasta que esté tierno. . 1 pimiento cortado en tiras. el jamón y la cebollita china en trozos. 2 tazas de leche evaporada (diluida). Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla y fría el cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. de vainitas sancochadas picadas. 2 cucharadas de mantequilla. 1 Kg. 3 cucharadas de queso parmesano. 2 cubitos de caldo de gallina. Una ambos preparados y sírvalo caliente. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Preparación: Salpimentar el pollo y freírlo en aceite bien caliente.218 gallina. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1/4 Kg. 2 tazas de agua. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sazone y mezcle el resto de margarina con los fideos. 2 sobres de crema de champiñones. incorpore las verduras y los tallarines. Preparación: Sancoche los tallarines en abundante agua. Mezcle bien y sirva los tallarines bañados con esta salsa. el agua y el queso parmesano moviendo todo constantemente (evitando que hierva). TALLARINES ITALIANOS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. ½ taza de agua. 2 zanahorias sancochadas y cortadas en palitos. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. Salpimentar si fuera necesario. Mezcle bien y sirva con el pollo frito encima. 492. 493. Aparte disuelva la crema de champiñones con el agua y la leche evaporada. Llévelos a fuego bajo hasta que la crema espese. TALLARINES EN SALSA DE QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. la pechuga.

huevos y aceitunas. sal y pimienta. mueva constantemente. Derrita la manteca en una sartén. agregue la pasta de garbanzos. el culantro y sazone. de carne de chancho. Pase el resto a una cacerola. 4 cucharadas de manteca. 2 ajíes verdes en rajas. una del relleno y más masa. Ponga las corontas encima de los tamalitos como peso. hasta que esté atamalado y brillante. el ají. RELLENO: 1/2 Kg. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Sobre pancas de choclo ponga una cucharada llena de la mezcla. tape la olla y déjelos cocinar por 20 minutos. TAMALITOS DE GARBANZOS Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. TAMALITOS VERDES Ingredientes: 8 choclos. córtelo en trocitos y únalo al aderezo que se apartó. RELLENO: 2 huevos duros. 1 cebolla grande picada. luego amárrela. de manteca. para suavizarlas). sal. 496. añada el ají. 1/3 taza de culantro molido. Cueza a fuego lento hasta que la mezcla esté atamalada y brillante. de garbanzos remojados la víspera.219 494. Eche una cucharada de la mezcla en una panca. las aceitunas y los huevos. 2/3 taza de manteca. de carne de chancho. 1/4 Kg. 1 cebolla picada en rajas. Derrita la manteca en una sartén y fría los ajos. el caldo. 495. Preparación: Muela los garbanzos hasta que queden como una pasta fina. Sancoche la carne de chancho en agua con sal. cuando esté cocido. ají molido al gusto. fría las cebollas y el ají. cuando ya esté tierna. 1/4 Kg. añada el choclo licuado y el culantro. 4 ajíes verdes en tiras. Preparación: Licúe los choclos. 3 huevos duros. dejándolos hervir por 1/2 hora. cuando ya esté cocido. sazone. 8 aceitunas y pancas (hojas exteriores) del choclo (pasadas por agua hirviendo. separe un poco para el relleno. pimienta y 2 tazas de caldo donde se cocine él chancho. Amárrelas cuidadosamente y coloque los tamalitos en una olla con muy poca agua. ají molido al gusto. Caliente en una cacerola la manteca. 2 cucharadas de culantro molido. en el centro ponga el relleno y encima más mezcla. Cocine la carne de chancho en agua con sal. aceitunas y pancas de choclo (pasadas por agua hervida). córtela en trocitos. sazone e incorpore la carne de chancho. la cebolla. Cocínela al vapor (en una olla con 3 dedos de agua). TAMALITOS VERDES (10 porciones) .

agregue el culantro molido. el agua y el choclo. Deje en el fuego por unos minutos. 1 cubito de caldo de carne. pancas de choclo e hilo grueso para sujetar. Preparación: En una olla al fuego póngale aceite y fría la cebolla con el ají. Tiempo de preparación: 40 minutos. Una vez que esté dorada. incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. coloque encima un pedazo de carne. Retírelos y déjelos enfriar. Tiempo de cocción: 2 minutos. agregue un poquito de aceite). Extienda la masa y forre un molde redondo. ponga en una olla la carne de cerdo y fríala en su propia grasa (sí fuera necesario. carne de cerdo cortada en trozos pequeños. los huevos batidos la sal y la pimienta. Aparte. 4 cucharadas de culantro molido. Sírvalos acompañados de salsa de cebolla. Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre la mesa de trabajo. 150 gramos de margarina. huevos duros. Envuelva bien con la panca y sujétela con el hilo (pabilo). 1 lata de atún. mezcle la salsa blanca con la leche evaporada. Relleno: 1 taza de salsa blanca (bien espesa). 1 cucharada de agua. Vierta en el molde y llévelo a horno de 350º F durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. el atún. 100 gramos de aceitunas sin semilla. 2 tazas de agua. Tome una panca grande (hoja de choclo) o dos chicas juntas y vierta un poco de la preparación del choclo. 1 cucharada de ajo molido. 1 cebolla picada.220 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cucharada de azúcar en polvo. Aparte. una aceituna. 1 cucharada de pasta de tomate. Ponga a sancochar los tamalitos en abundante agua durante 20 minutos. apártela. 2 tazas de choclo licuado. finalmente. sal y pimienta al gusto. añada ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. 2 huevos. 497. 1/4 Kg. . 1 taza de leche evaporada (pura). TARTA DE ATÚN (8 porciones) Ingredientes: Maza: 2 tazas de harina. un pedazo de huevo y una tira de ají. incorpore la margarina y granúlela con un tenedor incorporando el agua y amasándola hasta obtener una masa suave. 1 ají amarillo cortado en tiras. Repita la misma operación hasta terminar con los ingredientes. Deje a fuego bajo sin dejar de mover hasta que espese un poco y enfríe ligeramente.

TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. SALSA NANTUA: 2 tazas de caldo de los camarones. 5 huevos. escúrralas y páselas por agua fría. sazonar con sal. TIMBAL DE ESPINACAS Ingredientes: 6 atados de espinaca. una vez tibio. el queso parmesano. 1 taza de queso parmesano. Retire y cubra con la siguiente salsa. sal y pimienta. la leche. 1 Kg. salsa blanca para cubrir. 1 taza de champiñones frescos fritos en 1 cucharada de mantequilla. de fideos al huevo (sancochados). agregue la harina. agregue los fideos y una todo bien. Lleve al fuego. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la salsa blanca. 2 cucharadas de harina sin preparar. 3 cucharadas de queso parmesano. 1 taza de leche. 2 cucharadas de harina sin preparar. donde se remojan 10 tajadas de pan de molde sin corteza. sancóchelas en muy poca agua. 498. habiendo disuelto previamente la harina en este caldo. de camarones pequeños. cúbralo con la siguiente salsa: derrita en una cacerola la margarina. 3 tazas de salsa blanca mediana. licúelo y cuélelo bien (mida 2 tazas). 6 huevos. Engrase un pírex alargado. nuez moscada. sal y pimienta. ponga trocitos de margarina encima y hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. los champiñones (fritos por 4 minutos en la margarina) y las colas de camarones peladas y crudas. 1/4 taza de margarina. pimienta y nuez moscada. la sal y pimienta y deje que hierva por 1 minuto. Desmolde. TOMATE AL AJO (6 porciones) . 500. agregue las espinacas licuadas. Retírelo. luego licúelas. Retire y una el queso parmesano. muévalo constantemente. 1 cucharada de margarina. el pan licuado en leche. 499. Mezcle en un tazón los huevos.221 Tiempo de preparación: 15 minutos. Salsa: Sancoche las cabezas de los camarones en agua que las cubra por 10 minutos. Preparación: Lave las hojas de la espinaca. coloque la mezcla y hornéela a 175º C (350º F) hasta que cuaje. sal. 2 tazas de leche. pimienta. 2 cucharadas de margarina. Sazone y agregue la margarina. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado. Deje que hierva 1 minuto.

1 taza de arroz cocida. 3 cucharadas de perejil picado. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 502. 5 cucharadas de Salsati Maggi. el queso parmesano. Rellene cada tomate con esta mezcla y rocíelos con el perejil. aceite y vinagre al gusto. 501. Distribúyalos en una fuente resistente al calor. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Corte a cada tomate la parte superior y con la ayuda de una cuchara retire un poco de pulpa. vinagre y orégano al gusto. la pimienta. 4 tiras de tocino picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. incorpore el arroz. incorpore los ajos picados. Preparación: Corte los tomates en rodajas y distribúyalos en platos individuales. Vierta en un recipiente los huevos. TOMATES AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates medianos. Fría el tocino hasta que se haga chicharrón. sal y pimienta al gusto. 2 tazas de verduras mixtas sancochadas (arvejas. el orégano. 1 paquete de galleta de soda molida.222 Ingredientes: 6 medios tomates. Tiempo de cocción: 20 minutos. aceite. 3 huevos. Aparte. zanahorias. Incorpore las verduras y revuelva bien. previamente embadurnada con mantequilla y llévela a horno moderado durante 20 minutos. ½ taza de queso parmesano. sal y pimienta al gusto. TOMATES RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates pequeños. sazone con sal y pimienta. Rellene los tomates con la preparación anterior y espolvorear la superficie con la galleta molida. vainitas). Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retirarles la pulpa. . 6 dientes de ajo. mezcle la mayonesa con el Salsati Maggi y salpimentar si es necesario. Agregue el tocino y mezcle bien.. betarraga. sal y pimienta al gusto. Sirva enseguida.

pimienta. TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 6 cucharadas de harina de arvejas.223 Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 lata de atún. 1 cucharada de ají verde picado. deje que doren y sírvalas rociadas con miel de chancaca (pan de dulce). 504. 503. finalmente. . el jugo de limón y la mayonesa. 1 huevo. agregue la coliflor. 1/2 taza de leche. una pizca de sal. 505. azúcar y mermelada. 1 taza de mayonesa. una a una. Sirva enseguida. el jugo de un limón. 1 cucharada de perejil picado. el perejil. 1/2 cuchara de polvo de hornear. 1 cucharada de margarina derretida. sal. sal. ají. Mezcle el atún con el apio. 1/4 taza de apio picado. TORREJAS DE COLIFLOR Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada y picada. cebolla y la harina cernida con polvo de hornear. Preparación: Mezcle en un tazón todos los ingredientes menos el aceite. cuando estén doradas escúrralas sobre papel absorbente. Fría esta mezcla en una sartén con aceite caliente por cucharadas. 2 cucharadas de cebolla picada. batiendo ligeramente. 4 huevos. 3 cucharadas de harina sin preparar. Caliente el aceite y fría esta mezcla por cucharadas. un chorrito de vainilla y aceite. incorpore las yemas. pimienta. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retíreles la pulpa con la ayuda de una cuchara. Preparación: Batir en un tazón las claras a la nieve. Sazone con sal y pimienta. TOMATES RELLENOS CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates. sal y pimienta al gusto. Rellene cada tomate con esta preparación y decórelos con la mayonesa restante. perejil. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear y aceite. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. Tiempo de preparación: 30 minutos.

Sírvalas con una raja de limón. Escúrralos y sírvalos enseguida. 508. sancóchelos ligeramente en agua con sal. sal. sal. 1 1/2 taza de harina preparada. Preparación: Licúe el choclo y vierta a un recipiente. de choclo desgranado. pimienta y finalmente los zapallitos. Preparación: Lave los zapallitos. Caliente en una sartén aceite y fría esta mezcla por cucharadas. córtelos en rebanadas. añada el resto de los ingredientes uniéndolos bien. 1 cucharada de harina. 3 huevos. pimienta. escúrralos bien. cuando ya estén doradas las torrejitas.224 506. Sirva las torrejitas adornadas con mayonesa. 2 huevos. pimienta. harina. incorpore las yemas. Mezcle el choclo con los huevos. cebolla. TORREJAS DE SESOS Ingredientes: 1 seso cocido. Mezcle bien. sal. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Fría las torrejitas por porciones en aceite caliente. sal y mayonesa al gusto. Mezcle en un tazón los huevos. . la harina y la sal. escúrralas sobre papel absorbente. 1 diente de ajo molido. Bata las claras a punto de nieve. Preparación: Quítele la membrana al seso y córtelo en trocitos. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 3/4 taza de leche. dejando caer por cucharadas en aceite caliente y friéndolos hasta que doren. TORREJAS DE ZAPALLITOS Ingredientes: 4 zapallitos italianos. TORREJITAS DE CHOCLO (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. perejil. 1 cucharada de perejil picado y aceite. 507. 1 cucharada de harina sin preparar. 1 cebolla. 2 huevos. leche. 3 cucharadas de cebolla muy picada y aceite.

TORTA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de agua. 1 taza de queso tipo Edam rallado. TORTELLONI DE VÍSPERA Ingredientes: . Rociarle el queso parmesano y llévelo a horno de 300º F (150º C) para que gratine. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 510.. Tiempo de cocción: 10 minutos. ponga en la licuadora 1 taza de choclo desgranado y la leche evaporada restante. mézclela la preparación anterior con los huevos. lleve esta mezcla al fuego y déjela hasta que espese. 511. agregue el cubito de caldo de gallina y el chorizo. moviéndola constantemente.225 Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 ½ tazas de leche evaporada (diluida). Preparación: En una olla disuelva la crema de choclo en dos tazas de leche evaporada. 4 huevos batidos. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 509. TORTA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo. Salpimentar al gusto. 1 cebolla. sal y pimienta al gusto. Retírelo. el queso y el choclo restante. Tiempo de cocción 40 minutos. déjelo enfriar un poco y sírvalo. retírela del fuego y agregue el puré de papas mezclando bien y dejando que repose por un momento. 2 cucharadas de queso parmesano. Retírela y déjela enfriar. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sal al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. Aparte. 1 chorizo. 3 tazas de choclo desgranado. Preparación: Ponga a hervir el agua con la sal. Mezcle este aderezo con el puré de papas y la coliflor y viértalo en un molde redondo resistente al calor. Vierta la preparación a un molde embadurnada con mantequilla y llévelo a horno de 350° F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Tiempo de preparación: 15 minutos. 500 gramos de coliflor (cortada en ramitos pequeños y sancochados).

mojando sus orillas con clara de huevo. Cierre y pegue los bordes presionándolos con los dedos. la sal y la pimienta. sazónelos con la salsa de tomates. el perejil. 4 cucharadas de harina (disuelta en un poquito de agua). de ricota. TORTILLA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 6 ramitos de coliflor. agregue la harina. SALSA: 1/2 taza de salsa de tomates naturales. aceite suficiente para freír. aceite suficiente para freír. RELLENO: 1/4 Kg. una pizca de sal. Extienda la masa hasta que quede bien delgada. sal y pimienta. 2 tazas de fideos sancochados con 2 cubitos de caldo de gallina (si son largos córtelos). Preparación: Forme una masa con la harina. Aparte. 1 cebolla picada. un puñadito de perejil. Mezcle bien e incorpore los ramitos de coliflor con mucho cuidado. sal y pimienta al gusto. Coloque en el centro de cada uno. 4 huevos. 3 huevos. huevos y si necesita agréguele unas cucharadas de agua fría para que resulte suave. 1 tomate picado.226 MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. Sancóchelos en abundante agua con sal. de diámetro. TORTILLA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 4 huevos. 513. 100 gramos de mantequilla. una porción de relleno. corte discos de 4 cms. 1 cubito de caldo de gallina. queso rallado. 2 cucharas pequeñas de culantro picado. una pizca de nuez moscada. 5 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. 512. 1 cucharada de perejil picado. 50 gramos de queso rallado. Preparación: . bata los huevos. mantequilla y queso rallado. Ponga una sartén al fuego con el aceite y fría cada coliflor. Con un vaso. sal y pimienta al gusto. Preparación: Sancoche la coliflor en agua hasta que la cubra con el cubito de caldo de gallina. 2 atados de espinaca. al momento de servir.

Tiempo de preparación: 20 minutos. Aparte. 6 huevos. 1 cebolla picada. Preparación: Bata las claras a punto de nieve. la cebolla. 1 cubito de caldo de gallina. 6 cucharadas de leche. de espinaca. Retire el tocino y en ese mismo aceite. TORTILLA DE PAPA CON HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas y ralladas. sal. 2 tazas de agua. sal y pimienta al gusto. escúrralas y sírvalas calientes. Caliente el aceite. ponga el tocino y fríalo (sí fuera necesario. pimienta. 3 cucharadas de queso parmesano. Arme cada plato poniendo una porción de espinaca. mezcle todo bien. agregue todos los demás ingredientes y mézclelos bien. en una sartén. 6 huevos Preparación: Condimente la papa con sal y pimienta. ½ Kg. 4 tiras de tocino. 514. Tome porciones y deles forma de tortilla. Sírvalas calientes. . 1 cebolla chica picada. coloque sobre ella una tortilla de papa y encima un huevo frito. vierta la preparación por cucharadas y fríalas hasta que se doren. 515. TORTILLA DE LECHUGA Ingredientes: 4 huevos. En una sartén al fuego ponga el aceite y fría las tortillas según el tamaño que desee. TORTILLA DE PESCADO Ingredientes: 1 taza de pescado desmenuzado. Finalmente rocíe el tocino frito y desmenuzado. una vez que hierva incorpore la espinaca y deje por unos minutos. aceite y 1 cucharada de perejil y culantro picado. harina cernida con polvo de hornear. leche y finalmente la lechuga. 3 cucharadas de harina sin preparar y 2 cucharadas de leche. pimienta. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Sirva enseguida. sal. Aparte. agregue un chorrito de aceite). incorpore las yemas. Tiempo de cocción: 15 minutos.227 En un recipiente ponga los huevos y bátalos. sal. 1 cogollo de lechuga finamente picado. 2 tazas de papas fritas en cuadritos. 516. pimienta. fría las tortillas de papa. en una olla al fuego ponga el agua con el cubito de caldo de gallina.

cuando entibie. 1 tomate entero pelado (picado). de trigo. 1/4 Kg. dore la cebolla. aceite (lo necesario). sal. sazone con sal y pimienta e incorpore la preparación anterior. 3 tazas de verduras mixtas sancochadas (zanahoria. añade el trigo cocido y el queso en trocitos. Tiempo de preparación: 20 minutos. Caliente el aceite. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. arvejas. 1 cebolla picada. Aparte bata los huevos. cuando esté a punto. vainitas. el perejil y el culantro. añada la harina disuelta en un poquito de agua. 1 cubito de doble caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua hirviendo. En una sartén aparte. TRIGO ATAMALADO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. la especiería. la sal. le añade los camaroncitos y el caldo dejando que hierva. choclo). darle la vuelta con la ayuda de un plato tendido. sírvalo decorado con huevos duros. comino. el ajo. el ajo dejando hasta que se frían. 6 huevos. 1/4 taza de camaroncitos chinos. 1 cubito de caldo de gallina. caliente el aceite y fría las tortillas del tamaño que desee. Sirva de inmediato una vez cocida. Cuando esté dorado de un lado. Incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 1 cebolla. de tocino picado. aceitunas y papas amarillas.228 Preparación: Mezcle en un tazón la cebolla. 3 cucharadas de harina. 517. vacíe la mezcla acomodando encima las papas fritas. el pescado. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal y pimienta al gusto. bata los huevos con la leche y queso parmesano y agréguelo a la sartén. enjuáguelo y hiérvalo en agua hasta que cocine. Mezcle bien. la pimienta. TORTILLA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 100 gramos. 100 gramos de queso fresco. luego la cebolla. Caliente el aceite en una sartén mediana. Preparación: Remoje el trigo la víspera. 518. pimienta. . 1 cucharada de pasta de tomate. el tomate. deje en el fuego por unos minutos. Sirva las tortillas decoradas con un pedazo de lechuga. finalmente agregue las verduras y mezcle bien. 1 cucharada de ajo molido. Luego. ají mirasol al gusto. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa (agregue un poquito de aceite si fuera necesario).

luego agregue las vainitas. 4 huevos batidos. ½ cucharadita pequeña de palillo. Preparación: Sancoche las vainitas en abundante agua. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cubito de caldo de carne. 1/4 Kg. 1 cebolla grande cortada en rajas. los huevos y sazone si fuera necesario. Mezcle todo bien y deje que los huevos se cuezan. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. el ajo. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. VAINITAS ARREBOZADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 4 cucharadas de agua. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. TRIGO GUISADO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Incorpore este aderezo al trigo y déjelo en el fuego por un momento moviéndolo constantemente (sí fuese necesario.229 519. VAINITAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de ajo molido. el culantro y el cubito de caldo de carne. 2 cucharadas de culantro picado. agregue un poco de agua para evitar que se pegue). 4 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 ½ cucharadas de azúcar. de vainitas cortadas al sesgo. 1 cucharada de perejil picado. 521. Preparación: Ponga a sancochar el trigo en agua que lo cubra junto con la carne de cerdo. 520. 1 taza de vinagre. 1 cucharada de pimiento picado. Preparación: . de carne de cerdo picado. Aparte ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. 3 cucharadas de aceite. de trigo (remojado de un día para otro). Deje en el fuego por unos minutos. Agregue el palillo. 1 cebolla picada. de vainitas (retíreles la vena). agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de carne.

Preparación: En una olla a fuego suave ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo.. Sírvalas rociadas con el perejil picado. déjelas enfriar y luego mézclelas con las papas picadas.). ½ taza de agua. escúrralas y déjelas en esa misma agua por un momento. salpimentar al gusto. retirarlas del vinagre y espolvorearlas con el pimiento y el perejil. zanahorias. 1 cubito de caldo de gallina. Incorpore las verduras. etc. 1 taza de choclo desgranado. 1 taza de vainitas picadas. Retírelo del fuego. 100 gramos de tocino picado. agregue las verduras y salpimentar. Luego. perejil picado. Al momento de servir. vainitas. 522. mezcle bien y sírvalas enseguida rociándolas con el perejil. Preparación: Sancoche las verduras en agua con el cubito de caldo de gallina. escúrralas y póngalas en un recipiente en el agua con vinagre y azúcar. VERDURAS AL GRATIN (6 porciones) Ingredientes: . fría el tocino en su propia grasa (si fuera necesario. añada un poquito de aceite). 523. Salpimentar si fuera necesario. agregue la crema de leche.230 Cueza las vainitas en agua hasta las cubra con un poquito de sal. una pizca de ají molido. 1 cucharada de perejil picado. escúrralas. Tiempo de preparación: 10 minutos. una a vez listo. VERDURAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Tiempo de cocción: 30 minutos. 4 papas sancochadas y picadas. 524. VERDURAS A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 2 zanahorias picadas. Aparte. salpimentar al gusto dejando en el fuego por unos minutos cuidando que no hierva. sáquelas. 1 cebolla picada. déjelo reposar unos minutos para luego mezclar con la salsa tártara. el agua. 1 sobre de salsa tártara. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 3 tazas de verduras (arvejas. sal y pimienta al gusto.

Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. luego agregue todos los ingredientes menos el chuño y hágalos hervir. eche el chuño diluido para que espese. 1 yema de huevo. 4 cucharadita pequeñas de sillau (salsa de soya). 10 cucharadas de azúcar. 4 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharada de mostaza. vierta la salsa preparada anteriormente. de pasta para wantán (similar a la de los ravioles) 350 gramos de carne de cerdo molida. coloque las arvejas. 2 cucharadita pequeñas de kión cortado muy pequeño. Una vez lista. 4 cucharadas de kétchup (salsa de tomate). 2 pimientos picados. 1/4 taza de agua. Salsa: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo. el caldo de carne. 4 cucharadas de queso parmesano. luego. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. YUCA ESCABECHADA . 1 cucharadita pequeña colmada de sal. sírvala enseguida. WANTÁN CON SALSA TAMARINDO (6 porciones) Ingredientes: Para el relleno: 500 gramos. 2 tazas de agua fría. Sirva los wantans con esta salsa. Preparación: En una sartén al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. el agua dejando que hierva (moviendo la mezcla constantemente). 1 taza de arvejas cocidas. 1 diente de ajo molido. dejando que permanezca en el fuego por unos minutos más pero evitando que hierva. 526. Preparación: WANTÁN: Preparar el relleno mezclando él chancho molido la sal. 525. Rellene cada WANTÁN y séllelos pegando los bordes con la clara del huevo. el caldo de gallina. Al final. rocíe el queso parmesano y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que gratine.231 4 cucharadas de margarina. 2 cucharadita pequeñas de chuño (harina de papa) diluido en ½ taza de agua. 1 cubito de caldo de gallina. Luego. 1 cubito de caldo de carne desmenuzado. En un recipiente resistente al calor. 1 cucharada de aceite.. 2 cucharadas de harina. 7 cucharadas de vinagre. Para la salsa: 1 cucharada de aceite. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. 1 taza de vainitas picadas sancochadas. agregue la crema de leche. Tiempo de preparación: 15 minutos. la clara del huevo. las vainitas y el pimiento. la pimienta el aceite y la yema del huevo. la mostaza y el perejil. pimienta al gusto.

Tiempo de preparación: 15 minutos. Luego pasarlas por el huevo batido y fríalas en el aceite caliente. 1 bola de queso mozzarella. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. ½ cucharadita pequeña de pimienta.232 (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite.. luego. 1 taza de aceite. Preparación: Ponga en una olla al fuego. de cebolla cortada en rajas. ½ Kg. 1/4 taza de agua. el ají y la sal. Repita el mismo procedimiento hasta terminar con la preparación. 1 cucharada de ajo molido. de yucas sancochadas y cortadas en trozos. ½ cucharadita pequeña de comino. Al momento de servir. YUQUITAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de cocción: 20 minutos. la pimienta. Sírvalas con salsa de cebolla. vierta la salsa encima. ZANAHORIAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. 527. el aceite y fría el ajo con la cebolla. una vez listas. 1 Kg. agregue la pasta de tomate. . 528. Tome porciones de la preparación dándole forma de huevo colocando en el centro una tajada de queso mozzarella. al agua. 1 cubito de caldo de gallina. páselas por el prensa papas y haga una masa. Preparación: Sancoche las yucas en agua con sal. de yuca amarillo. 1 cubito de caldo de gallina. el comino dejándolo en el fuego por unos minutos. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1/3 taza de vinagre. 3 cucharadas de pasta de tomate. sal al gusto. 1 ají amarillo cortado en rajas. 20 minutos. incorpore el cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. el vinagre. Tiempo de cocción. si fuese necesario. Deje a fuego bajo por unos minutos y distribuya las yucas en platos individuales. 1 huevo.

el perejil. 4 cucharadas de jamón picado. Retire y una las yemas. pimienta. mezcle bien y sírvalas enseguida. Dore la cebolla en la margarina. Agregue el huevo y rellene las zanahorias colocándolas en una asadera aceitada y llevando las a horno de 175º C (350º F) por 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. Relleno: Caliente en la sartén el aceite.233 Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. sancóchelos rápidamente en agua con sal. 1/2 cebolla picada. 1 huevo. agregue la harina. sal. fría la cebolla. 3 zapallitos italianos y 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Extraiga la comida interior de las zanahorias con una cuchara chica. 1 cucharada de perejil picado. cocinar esta preparación. sazonándola con sal y pimienta. Preparación: Corte los zapallitos en mitades. incorpore las zanahorias. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 10 minutos. mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. leche. luego. 100 gramos de jamón picado. 529. hongos. escúrralos y páselos por agua fría. pan remojado y colado. ZAPALLITOS RELLENOS Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. Extraiga la comida interior de los zapallitos con la ayuda de una cucharita. 2 yemas. 3 cucharadas de cebolla muy picada. . Retírelas del fuego y escúrralas. de carne de chancho molida. 1 taza de leche. 2 cucharadas de hongos remojados y picados. el perejil. 1/4 Kg. En una olla a fuego suave ponga la crema de leche con el jugo de limón. ZANAHORIAS RELLENAS Ingredientes: 6 zanahorias grandes. 530. luego. añada la carne molida. pimienta dejando hervir por 1 minuto. la sal y la pimienta. 1/2 taza de migas de pan remojadas en agua. jamón picado. cocínelas al vapor (con muy poca agua) hasta que estén blandas y tiernas. sal y pimienta. 2 cucharadas de harina sin preparar. sal.

Rellene cada mitad. 1 cubito de caldo carne desmenuzada. el cubito de caldo de carne y el sillau. rociándole un poquito de margarina derretida a cada uno y llevándolos a horno de 350º F (175º C) durante 30 a 35 minutos. mezcle todo bien y déjelo unos minutos en el fuego. 2 tazas de arroz cocido. Rellene los zapallitos con esta preparación y distribúyalos en una bandeja para hornear. 3 tiras de tocino picado. ZAPALLITOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 zapallitos italianos. luego quíteles con mucho cuidado las semillas de modo que el interior quede completamente limpio. córtelos en rodajas y sírvalos bañados con el tuco. 1 huevo. en una sartén al fuego ponga la margarina y fría la cebolla con el tocino y vertiendo esta mezcla a un recipiente. cocínelos en agua durante 15 minutos. ponga un trocito de margarina y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 531. el queso y la comida de los zapallitos. Luego. Sírvalo caliente. sal y pimienta al gusto. 1 lata de tuco. la carne molida. de carne molida. 2 cucharadas de margarina. luego. espolvoreándola con queso. ½ taza de sillau. Tiempo de cocción: 30 minutos. Retírelos del horno y déjelos que enfríen un poco. Anotaciones: . Aparte. el arroz. Una vez listos. ½ Kg. 1 cebolla picada. agregue el huevo. fíjese que esta los cubra.234 el jamón. Preparación: Retire las puntas de los zapallitos.

Agregue la ralladura y amase primero en porciones pequeñas (esta masa es difícil de unir) luego. déjelas enfriar y únalas con el manjar blanco. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. 2. 1/4 Kg. la ralladura de un limón. Hinque la masa con un tenedor y acomódela en latas de hornear. 2 tazas de manjar blanco. azúcar molida. espolvoreé con azúcar molida. Retírelas.235 POSTRES 1. 1 1/2 taza de margarina. Posteriormente. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO Ingredientes: 4 tazas de harina sin preparar. de diámetro. 6 cucharadas de azúcar molida. ALFAJORCITOS DE MIEL Ingredientes: 1/2 Kg. 6 cucharadas de leche. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. de harina preparada. Incorpore la margarina con la ayuda de un mezclador. 3 cucharadas de azúcar molida. amase todo bien. Forme redondeles de 25 cms. de manteca vegetal. miel de chancaca espesa para unir los alfajores. .

BIZCOCHITOS Ingredientes: 1 3/4 taza de harina sin preparar.236 Preparación: Cernir la harina con azúcar. Cuando esté granulada. una pizca de sal. 4 granos de clavo de olor. Vacíelo en una dulcera y espolvoree con bastante canela molida. la ralladura de un limón. Estire la masa en una mesa enharinada. deje que se enfríen y luego únalos con miel. ARROZ CON LECHE Ingredientes: 3 tazas de agua. Hierva la chancaca con agua que la cubra y cuando espese. 4. vainilla y canela molida. Cuando rompa el hervor. 1 taza de azúcar. 3. 1/2 tarro de leche condensada (grande). 5. canela molida. 1 palito de canela. las frutas secas y muévalo hasta que tome punto. la canela. 1 palito de canela grande. 6 granitos de anís. 2 cucharadas de coco rallado. únala con el arroz. de chancaca. 2 cucharadas de nueces picadas. 1 ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. el clavo de olor. 1 taza de arroz. Preparación: Ponga el agua en una cacerola con la cáscara de naranja. moviendo todo constantemente hasta que tome punto. 1/4 Kg. ARROZ ZAMBITO Ingredientes: 1/2 taza de arroz. Corte redondeles y acomódelos en una lata. Horneé a 160º C (375º F) hasta que doren ligeramente. Incorpore la manteca. tape la olla y déjelo hervir a fuego lento hasta que seque. 1 1/2 taza de agua. Deje que cueza a fuego lento hasta que esté bien sancochado. Retírelos. cuando rompa el hervor. la canela y la sal. Vacíelo en una dulcera y espolvoreándolo con bastante canela. 2 cucharadas de pasas. Preparación: . Preparación: Ponga el agua en una cacerola. Añada la leche y la vainilla. 4 huevos. añada el anís. agregue el arroz bien lavado. 1 lata grande de leche evaporada. un trocito de cáscara de naranja. añada el arroz. 3/4 taza de margarina. añada la leche y amase lo suficiente para unirla. sal. 50 gramos de frutas confitadas.

BIZCOCHO ECONÓMICO Ingredientes: 1 1/2 taza de harina sin preparar. BIZCOCHO DE PLÁTANO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 1/2 taza de leche. 1/2 taza de leche. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Vacíe la mezcla y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. Cernir la harina con el polvo de hornear. 1 taza de margarina menos 1 cucharada. 1/3 taza de leche. 7. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. los ingredientes secos y cernidos alternándolos con la leche. 2 huevos. 3 huevos. Engrase un molde alargado de 25 cms. de diámetro.237 Bata la margarina. 1/4 cucharadita pequeña de bicarbonato de soda. 1 1/3 taza de azúcar. 3/4 taza de azúcar. 1/2 taza de chuño. Preparación: Bata la margarina. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1 taza de azúcar molida. batiéndolos bien después de cada adición. 125 gramos de pasas. BIZCOCHO INGLÉS Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. batiéndolos bien después de cada adición. el puré de plátano. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. Agréguelo a la mezcla anterior con las frutas. Engrase y enharine un molde de 25 cms. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1/3 taza de margarina. Agregue los ingredientes secos y cernidos. los huevos uno a uno. Una la vainilla. bata bien después de cada adición. y vacíe la mezcla. mézclelo bien. 1 taza de puré de plátano. 125 gramos de nueces picadas. agregue el azúcar. 8. 1/2 taza de margarina. Horneé por 1 hora a 175º C (350º F). luego los huevos uno a uno. alterne con la leche y al último las frutas enharinadas. luego la miel. Retírelo y déjelo que se entibie antes de desmoldar. . Póngalo a hornear a 175º C (350º F) por más o menos 1/2 hora. Engrase moldecitos individuales y vacíe lo preparado. 6. los huevos uno por uno. añada gradualmente el azúcar. 2 cucharadas de miel de chancaca. 6 huevos. Preparación: Bata la margarina y agréguele poco a poco el azúcar.

3/4 taza de jugo de naranja. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. 1 taza de margarina. deje entibiar y desmolde. y la ralladura de dos naranjas. Preparación: Bata las yemas con la mitad del azúcar. Retírelo. 1/4 Kg. . 3/4 taza de harina sin preparar. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. 9. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. Mezcle suavemente y agregue la vainilla. de diámetro y vacíe la mezcla. 1/2 taza de agua. Cernir los ingredientes secos. 10. el limón y finalmente las pasas. 4 huevos. sal. hasta que estén bien espesas. 1/2 cucharadita pequeña de jugo de limón. Engrase sólo el fondo de un molde de 23 cms. la vainilla. de diámetro. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Preparación: Cernir los ingredientes secos. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. BISCOCHUELO “TATIANOFF” Ingredientes: BIZCOCHUELO: 6 huevos. luego los huevos. deje entibiar y desmolde. 1 taza de azúcar. de pasas. 1 1/4 taza de azúcar. agregue el azúcar y las yemas una por una. Bata bien hasta que la mezcla esté unida. Añada la margarina y fracciónela con un tenedor. agregue la leche. 4 cucharadas de maicena. 8 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. Engrase un molde alargado de 25 cms. una pizca de sal. agregue la otra mitad del azúcar. CREMA: 1 lata grande de leche evaporada. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. 4 yemas. déjelo entibiar y desmolde. Una las claras con las yemas y la harina. Engrase un molde de 23 cms.238 1/2 cucharadita pequeña de ralladura de limón. Añada el jugo y ralladura de la naranja. y enharínelo. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 2 tazas de azúcar molida. Retire. BIZCOCHUELO DE NARANJA Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. Vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. 1 taza de azúcar. Bata las claras hasta que estén espumosas. Retire. luego. Cernir los ingredientes secos e incorpórelos a la mezcla anterior. Vacíe la mezcla y hornee a 110º C (325º F) por una hora.

6 cucharadas de harina preparada. hasta que doren. la cáscara de un limón y 4 cucharadas de azúcar por más o menos 1/2 hora. Preparación: Limpie los guindones y póngalos a cocer con 2 vasos de agua. 1 cucharada de harina sin preparar. Quíteles las semillas y pase la pulpa de los guindones por un cedazo.239 CREMA: Licúe la leche. . cáscara de un limón. Retírelo para agregarle un poquito de sal. BOCADILLO DE DAMA Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. la harina. la yema. las yemas y la maicena formando una crema. crema chantillí. 13. retírela y déjela enfriar bien. Revuelva mezclando por igual con la sémola. deje que hierva por unos tres minutos. Mezcle bien con su jugo e incorpore el colapez disuelto en agua. Cuando empiece a hervir. Llévela al fuego. Al momento servir. 12. Bata la margarina con azúcar molida y vainilla. Sírvalos espolvoreándolos con azúcar en polvo. un pedacito de cáscara de limón. la yema y después la clara bien batida. dejando que se enfríe. 3 huevos. 6 hojas de colapez. se le agrega la sémola por partes. 4 cucharadas de azúcar. 3 cucharadas de azúcar granulada. Deje que hierva hasta que espese. el azúcar. Enfríe y agregue los otros huevos de la forma anterior. 1/2 cucharada de mantequilla. 3 cucharadas de azúcar. 130 gramos de sémola. BORRACHITOS Ingredientes: 6 huevos. BOMBAS DE SÉMOLA Ingredientes: 1/2 litro de leche. 1 yema. Preparación: Mezcle la mantequilla. la cocoa o chocolate en polvo. 2 vasos de agua. la leche y el azúcar. los guindones y cúbralo con crema chantillí. el azúcar y cocine todo hasta que espese. luego se les da con la mano la forma de bolitas de tamaño regular y se fríen en aceite caliente. Retire y agregue la vainilla. revolviendo continuamente para evitar los grumos. Deje que enfríe bien antes de servir. Parta el bizcochuelo en 4 y a cada porción únala con la crema. 1/2 Kg. 11. 1 cucharada de azúcar molida. coloque la crema pastelera. una la crema. de guindones. Disuelva la leche.

Vacíe esta mezcla en un molde acaramelado y colóquelo al horno por un tiempo no menor de 20 minutos. 4 huevos. 1 litro de leche. Desmóldelo en un plato y sírvalo rociado de ron y si se quiere dar más vista. Preparación: Acaramelar un molde de 20 cms. Quítele la cáscara fina del chancay (pan dulce). entíbielo y desmóldelo. suave y dulce). vainilla. la canela y/o la vainilla. Vacíe la mezcla en el molde y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos.240 ALMÍBAR: 1 taza de azúcar. 3/4 taza de azúcar para acaramelar. luego. revolviéndola para que no se pegue. 15. azúcar al paladar. 1 cajita de pasas. 1 copita de ron de Jamaica. la cáscara de naranja y el clavo de olor preparen un almíbar suave. Incorpore las yemas y la harina en forma de lluvia. el azúcar y únalo con el chancay deshecho. Vacíe la preparación en moldecitos individuales embadurnados con mantequilla y llévelos al horno por 15 minutos. retírela del fuego revolviendo siempre. se enciende con un fósforo presentándolo el budín ardiendo. Déjela hervir por 10 minutos. 14. 1 lata grande de leche evaporada. Mezcle los huevos. 1 copita de oporto. el agua. Una vez que este frío. la margarina derretida. Agregue la sémola de a pocos. el oporto. . 35 gramos de pasas. 1 copa de licor al gusto. Adórnenlos con mermelada o crema chantillí. Preparación: Hierva la leche con el azúcar. de diámetro. las pasas y el ron. 2 cucharadas de margarina. 3 huevos. BUDÍN AL RON DE JAMAICA Ingredientes: 150 gramos de sémola. Retírelo. desmenúcelo y remójelo en leche por 15 minutos. Preparación: Prepare un merengue con las 6 claras y azúcar. 2 tazas de agua. la vainilla y las pasas. BUDÍN DE CHANCAY Ingredientes: Harina sin preparar para enharinar las pasas. clavo de olor. canela o vainilla. 4 chancay dobles (pan de yema. hasta que quede a punto de nieve. cáscara de naranja. 2/3 taza de azúcar. se dejan caer las yemas y claras bien batidas. agréguele el licor y sumerja por esta mezcla los bizcochitos. ALMÍBAR: Con el azúcar.

Retire y desmolde después de 15 minutos.241 16. 150 gramos de sémola. 1 lata grande de leche evaporada. Vacíe esta mezcla en una budinera engrasada de 23 cm de diámetro y espolvoreada con azúcar molida. Cúbralo con la siguiente SALSA INGLESA: Mezcle las yemas con azúcar. 3 claras. 1 cucharadita pequeña llena de maicena. añádale la sémola en forma de lluvia. Cúbrala con la siguiente: SALSA DE BUDÍN: Mezcle todos los ingredientes. Preparación: Hierva la leche. las yemas ligeramente batidas. batirlos hasta que espesen. 1 cucharada de margarina. BUÑUELOS Ingredientes: . moviéndola constantemente hasta que cocine en aproximadamente 20 minutos. Muévala constantemente y cuézala por 20 minutos a fuego lento. maicena y leche. 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. gotas de vainilla. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Retírela y agréguele el azúcar. mezcle todo bien. 2 cucharadas de oporto. 4 cucharadas de azúcar molida. las yemas y las claras batidas a punto de nieve. 2 claras a la nieve. la vainilla. Retírela. SALSA PARA CUBRIR EL BUDÍN: 4 yemas. Vacíe la mitad del preparado e incorpore el resto de la cocoa disuelta o chocolate en polvo en una cucharada de agua hirviendo. 5 yemas. ralladura de 1 limón. BUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 125 gramos de sémola. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Preparación: Hierva el azúcar con la leche. 150 gramos de azúcar. 1 litro de leche. añada la sémola en forma de lluvia. Bañe el budín y sírvalo caliente. BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA Ingredientes: 1 litro de leche. 18. SALSA INGLESA: 3 yemas. 17. la vainilla. 1/3 taza de azúcar. Retire y agregue la vainilla. 8 yemas. 1 taza de azúcar. la ralladura de un limón y las claras. Engrase un molde y rocíelo con azúcar molida. Mueva constantemente hasta que espese (no deje hervir). Colóquela sobre la anterior mezcla. 1/4 taza de margarina. Hornear a 175º C (350º F) en (Baño María) por 1 hora. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) por 50 minutos. Agregue la margarina. la margarina.

Espolvoreé con azúcar molida. de harina sin preparar. 21. 1 taza de leche. Cernir la harina con el polvo de hornear. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 35 minutos. agréguele la cocoa o chocolate disuelto y frío. 1/2 cucharadita pequeña de sal. Fríalos en aceite caliente y sírvalos con el siguiente: PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: pele las manzanas y córtelas en trozos dejando que cuezan con el agua que las cubra. Corte cuadrados. 2 cucharadas de vinagre. córtela en cuadrados y fríala en aceite. Retire. 1 cucharada de polvo de hornear.242 1/2 Kg. 4 yemas. 2 cucharadas de cocoa o chocolate disuelto en 2 cucharadas de agua hirviendo. Divida la masa en 2 panes. hasta formar una masa. Retírela y añada las yemas y la margarina. A una de ellas. la sal e incorpore a lo anterior. añada el huevo. Incorpore el resto con la ayuda de una cuchara de madera. 3 huevos. déjela enfriar. Pasar un cuchillo a lo largo. páselas por un tamiz. Engrase un molde alargado de 25 cms. CAKE DE TRES COLORES . 1 litro de leche. 1 huevo. Preparación: Bata la margarina con el azúcar. 150 gramos de azúcar. 19. 200 gramos de azúcar. Vaciar la masa. 1/3 taza de margarina. y fórrelo con papel engrasado. dejando que cueza por 20 minutos. incorpore la sémola en forma de lluvia moviéndola constantemente. pan rallado. 1 cucharadita pequeña de vainilla. alternando los colores. aceite para freír. 1/4 de taza de margarina. PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: 8 manzanas. Vacíe sobre una lata engrasada. la ralladura de 1 limón. alternando con la leche y vainilla. deje entibiar y desmolde. 4 claras. Ya cocidas. ámasela un poco y estírela. BUÑUELOS DE SÉMOLA Ingredientes: 200 gramos de sémola. 1 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Pásela a la mesa de trabajo. Agregue azúcar suficiente y las claras a la nieve. 1 taza de azúcar. páselos por pan rallado. 20. 4 cucharadas de aceite. azúcar al gusto. Preparación: Cernir los ingredientes secos. Preparación: Hervir la leche con el azúcar. CAKE BLANCO Y NEGRO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar.

la harina cernida. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. luego desmoldar. de diámetro. 1 cucharada de agua. Vacíe sobre el molde preparado y hornee a 175 º C (350º F) por 40 minutos. 1/4 taza de margarina. 1 lata de piña en rodajas. Retirar y reposar por 5 minutos. 2 cucharadas de ralladura de naranja. el polvo de hornear y la sal. añada el azúcar y mezcle todo hasta que burbujee. 1/4 cucharadita pequeña de sal. la canela. DULCE DE SÉMOLA FRITOS Ingredientes: 1 litro de leche. Deje una amarilla añadiendo la ralladura. Vacíe en un molde de 20 cms. ½ cucharadita pequeña de canela. 22. 1 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. el ¼ de taza de leche y vuelva a batir por 1 minuto más. 1/2 cucharadita pequeña de sal. . alternando esta mezcla con el jugo de naranja. el bicarbonato y el agua a la tercera. 2 huevos. vainilla. los marrasquinos y las mitades de las pecanas. Bata por tres minutos y añada los huevos. marrasquinos (guindas) una 20 mitades de pecanas (nueces). Bata la margarina con el azúcar. Engrase un molde de 25 cms. 23. 1/2 taza de margarina. agregue el huevo y la vainilla. 1/2 taza de azúcar rubia. 1/2 taza de leche. 2/3 taza de azúcar.243 Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 2 cucharadas de coco. 6 cucharadas de azúcar. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1/4 taza de leche. 2 huevos. 1/2 taza de jugo de naranja. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 1/3 taza de margarina. la 1/2 taza de leche y la vainilla. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. el polvo de hornear y la sal. 1 huevo. una pizca de bicarbonato. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. Tiña la segunda de rosado y agréguele el coco. CAKE VOLTEADO DE PIÑA Ingredientes: 1 1/4 taza de harina sin preparar. Divida la mezcla en tres partes. tinte rosado. acomodando encima las piñas escurridas. 150 gramos de sémola. forre el fondo y vacíe la mezcla por cucharadas. 1 1/4 taza de azúcar. Preparación: Derrita la margarina. Agregue la margarina.

½ cucharadita pequeña de sal. se echa poco a poco la sémola. en el centro de las flores. pegándolos solamente al centro con clara de huevo. 1 cucharadas de coñac o pisco bueno. córtelo por la mitad. Retire. Extienda la masa hasta que quede de un grosor regular. únale el pisco. córtelo en cuadraditos. Fría en abundante aceite caliente. manjar blanco. FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA Ingredientes: 16 cucharadas de harina sin preparar.244 Preparación: Lleve al fuego la leche con el azúcar y la vainilla. 5 huevos. 24. 1 cucharadita pequeña de vainilla. NOTA: Si se desea encanelados pequeños. moviendo para que no se formen grumos. FRIJOLES COLADOS Ingredientes: . Sirva espolvoreando con azúcar en polvo. Espolvoree con canela y azúcar molida. espolvoreando con azúcar en polvo al servir. Una vez que hierva. 3 cucharadas de azúcar en polvo. adórnelas con un poco de mermelada de fresa o naranja. 1 huevo. 26. Añada la harina mezclando suavemente. 3 yemas. MODO DE PREPARACIÓN: Bata en un tazón los huevos con el azúcar hasta que esté bien espumoso. luego fríalos en aceite bien caliente. de diámetro previamente engrasado. Agregue los huevos batidos una vez fuera del fuego y deje enfriar en una fuente plana. suavemente hasta que este uniforme. rellenando al centro con manjar blanco. 1 copita de pisco. ayudándose con una cuchara para que penetre el aceite entre los pétalos. Preparación: Amase la harina mezclada con todos los ingredientes. Hágales tres cortes en las orillas y juntar uno por uno en grupos de a tres. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. almíbar de 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua.. para que alcance un espesor de 2 cms. ENCANELADO Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. deje entibiar y desmolde. Una vez haga esto. 8 cucharadas de azúcar. Prepare el almíbar (que el punto sea suave). se cortan cuadrados. luego. córtela en medallones al tamaño deseado. luego. una a una las flores. vaciar la preparación en un molde de 23 cms. Embeba las mitades de bizcochuelo. 25. canela y azúcar molida. Ya frío.

Extienda la masa. 1 taza de plátano machucado. azúcar molida para espolvorear. 3 cucharadas colmadas de azúcar. 3 yemas de huevo duro. l00 gramos de mantequilla. 1/2 taza de cocoa o chocolate rallado. Preparación: Amase todos los ingredientes por más o menos 5 minutos. una pizca de sal. dejándola con un grosor de 1/2 cm. 27. Cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo de la olla). luego. Corte con un vaso del tamaño deseado. Espolvoree con azúcar en polvo y adórnelas al gusto con mermelada o crema chantillí. 1/2 cucharada de canela molida. 5 cucharadas de azúcar. 1 Kg. especierías y leche. 1 1/2 cucharada de ajonjolí tostado y molido para espolvorear. 1 huevo batido. 28. guindas y marrasquinos. 1 cucharada de maicena. el huevo y la leche. ½ huevo crudo. licúelos formando un puré. GALLETAS BRETONAS Ingredientes: . 1 cucharada de jugo de limón. 1/2 cucharadita pequeña de clavo de olor molido.245 1/2 Kg. Colóquelas en una lata embadurnada con mantequilla y llévela al horno (300º C) por más o menos 1/4 de hora. azúcar en polvo. Preparación: Agregue el jugo de un limón al plátano. GALLETITAS AFRICANAS Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. aceite para freír. Hiérvalos hasta que se deshagan. Coloque una cacerola con azúcar. de frijoles negros. Fría por cucharadas en abundante aceite caliente. 3/4 taza de leche evaporada pura. etc. 2 cucharadas de leche. Retire. deje entibiar y luego vacíe en una dulcera. luego agregue los ingredientes secos tamizados. Preparación: Remoje los frijoles la víspera y luego pélelos. FRITURAS DE PLÁTANO Ingredientes: 2/3 taza de sin preparar. Escurra las frituras en papel absorbente. hasta que doren. de azúcar. 29. Espolvoree con el ajonjolí tostado y molido. Espolvoree con azúcar molida.

revolviendo continuamente. 1 cucharadita pequeña de manteca derretida. una pizca de canela. 32. Forme una corona. Llévela a fuego suave por 10 minutos. Al final. Preparación: Mezcle todos los ingredientes uniéndolos bien. de diámetro cada una. vacíela en el centro de la corona. 2 plátanos. Acomódelas en latas de hornear ligeramente engrasadas. Coloque sobre la crema anterior una porción de merengue y decore con cocoa o chocolate en polvo cocido en poca agua. azúcar (1 taza) y ralladura de limón en una olla. 1 ralladura de limón. dejándola espesar. Mezcle las yemas con el pisco y manteca. NOTA: La cucharada de harina depende del tamaño de la yema. Prepare con las claras y el azúcar un merengue a punto de nieve. Preparación: Mezcle la leche. Rállelas con un tenedor y colóqueles una pasa.246 125 gramos de harina sin preparar. Pinte la superficie con huevo batido. 1/2 cucharadita pequeña de pisco. Deje la mezcla reposar 1 hora en el refrigerador. sal. 60 gramos de margarina. 5 yemas. GUARGÜEROS Ingredientes: 5 cucharadas de harina sin preparar. 50 gramos de cocoa o chocolate para postres. Estire la masa hasta que quede muy delgada con la ayuda de un rodillo. 80 gramos de pasas. Una los bordes con clara de huevo. incorpore los plátanos picados finamente. 2 tazas de azúcar. 31. Horneé a 200º C (400º F) hasta que doren. 50 gramos de azúcar molida. Fría en abundante aceite y rellene con manjar blanco. aceite para freír. HELADO DE INVIERNO Ingredientes: 1 litro de leche. Corte rectángulos. 4 cucharadas soperas de harina sin preparar. 1 cucharada de mantequilla. harina. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear en la mesa de trabajo. Estírela en una mesa enharinada y córtela en redondelas de 6 cms. Cuando ya esté listo. 4 huevos. 1 huevo. 1 huevo para la superficie. HUMITAS DULCES . manjar blanco. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. sírvalo en copas o platos individuales. Ámasela bien. 30.

1 raja grande de canela. revolviendo continuamente. el clavo de olor y el azúcar. 1 taza de leche. MACHACADO DE MANÍ Ingredientes: 1 coco fresco. Retírela y déjela enfriar.247 (Tamales dulces) Ingredientes: 6 choclos. póngale una cucharada de masa. Preparación: Licúe los choclos desgranados con la leche. aparte el agua y luego rállelo. 1 taza de leche evaporada. 1 cajita de pasas. 1 camote mediano. Deje que tome punto (que se vea el fondo). luego añada la leche. lávelo repetidas veces quitándole la harina que contiene. ½ taza de azúcar. MANJAR BLANCO DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. NOTA: Las pancas de choclo se pasan por agua hervida para suavizarlas. Preparación: Ralle el camote (una vez pelado). más masa y ciérrela bien. agua de coco y cuando esté disuelto. Tome una panca de choclo. 34. Acomode encima las corontas. Caliente la margarina y vacíe la preparación anterior juntamente con el azúcar. 33. un poco de agua en la cacerola para que cuezan al vapor por 10 minutos. 3 clavos de olor. manjar blanco. Deje que . Corte la chancaca en trozos. clavo de olor. ½ cucharadita pequeña de canela. la canela. un poco de manjar blanco. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. Pele el coco. Preparación: Remoje los pallares la víspera y luego pélelos. hasta que la mezcla esté brillante. 3 clavos de olor. 3 tazas de azúcar. Retire y deje entibiar. de pallares. 100 gramos de maní tostado y picado. la canela y las pasas. Añada el maní. 2 cucharadas de margarina. Añadir agua hasta que lo cubra. agregue el camote y el coco rallado. 1 bola de chancaca (2 tapas de dulce de caña). Cueza a fuego lento. Licúelos una vez cocidos y vacíelos en una cacerola.

canela molida. cáscara de naranja. MANJAR BLANCO DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. Lleve al luego moviendo constantemente hasta que cueza. de azúcar. de nueces. anís. 36. 10 cucharadas de harina de arvejas. 1 cucharadita pequeña de vainilla. canela. 2 latas grandes de leche evaporada. el vino dulce y las nueces picadas. 1 copita de vino dulce. clavo. 4 yemas. 1 taza de leche evaporada.248 cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo). MAZAMORRA DE CHANCACA Ingredientes: 6 cucharadas de harina sin preparar. 2 tazas de agua. Deje que hierva por 10 minutos y cuele. Preparación: Sancoche las papas. Preparación: . de papa amarilla. Vacíe en una dulcera espolvoreando canela molida. 37. canela molida. 35. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. canela. clavo de olor. azúcar al paladar. pélelas y cuando están aún calientes páselas por el prensa papas. Cueza hasta que tome punto. NOTA: El grosor o consistencia de esta mazamorra depende de la cantidad de harina. 3/4 Kg. 1/2 bola de chancaca. anís. 1 tapa grande de chancaca. azúcar y cuele. Mezcle la harina con la leche. Retírelo del fuego y agregue las yemas una a una (sin dejar de mover para que no se corte). ¼ Kg. Agregue la leche. vacíe en una dulcera espolvoreando luego la canela molida. MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 1 1/2 litro de leche. sin dejar de mover (que se vea el fondo de la olla). 1/2 taza de azúcar. clavo de olor. cáscara de naranja. Preparación: Desmenuce la chancaca y póngala en una olla con agua suficiente que la cubra. 1 copita de vino dulce. una lo anterior. Añada la vainilla. agréguele canela.

Haga hervir dejando que tome consistencia. Preparación: Sancoche el maíz con agua. 2 tazas de harina preparada. azúcar al gusto. 3 litros de agua. agregue la harina disuelta y espere que espese lo suficiente para endulzarla con la miel anteriormente preparada. 40. corte una redondelita pequeña en el centro. incorpore el vino dulce. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. 1/2 taza de guindas. 1 membrillo. ¼ cucharadita pequeña de anís. 1/2 taza de guindones. 125 gramos de mantequilla. 38. el clavo de olor. 3 cucharadas de azúcar. el clavo de olor y el anís. Deje que entibie y espolvorear con canela molida. déjelas enfriar y únalas con la mermelada. Finalmente. 160 gramos de margarina. Estire la masa sobre una mesa enharinada. 10 gramos de levadura fresca. Deje hervir hasta que el agua esté bien oscura. Aparte. A la mitad de ellas. añada al agua del maíz morado (ya con las frutas). 1/4 de frutas confitadas. 1/2 piña (con cáscara). 2 cucharadas de pisco. MAZAMORRA MORADA Ingredientes: 1/2 Kg. agréguele el azúcar gradualmente. 1 manzana. Preparación: Ablande la margarina. cuélela. caliente la leche a punto de hervir. Forme una compota con todas las frutas. 10 gramos de sal. Corte redondelas. Retírela del fuego y agregue el jugo de limón. de harina sin preparar. 1 raja grande de canela. de maíz morado. en otra cacerola. jugo de limón. PAN DE ROSAS Ingredientes: 1/2 Kg. . Retírelas. 3 clavos de olor. Sirva y espolvoree con la canela molida. 5 huevos. NIDITOS DE AMOR Ingredientes: 2 yemas. el membrillo. harina de camote. la canela. el azúcar y el agua. Disuelva en un poco de agua la harina de camote. 39. Muévala hasta que cueza (10 minutos).249 Prepare miel con la chancaca. dejando que hierva por unos minutos solamente. mermelada. luego las yemas y finalmente la harina. la cáscara de piña. 1/2 taza de huesillos. con suficiente agua que las cubra y con azúcar al gusto. la manzana. la canela.

Agregue el aceite y la manzana. Fría los panqueques en una sartén ligeramente engrasada. la sal y el azúcar. Retire. Bata el huevo. PANCITOS DE MANZANA Ingredientes: 200 gramos de harina sin preparar. 2 cucharadas de azúcar. Pinte este forro con yema disuelta en leche. el azúcar y la levadura disuelta en 1/2 taza de agua tibia. luego enrolle suavemente. Corte 10 trozos y colóquelos verticalmente dentro del molde ya forrado. 41. 1/2 cucharadita pequeña de sal. la sal. 2 cucharadas de azúcar molida. Bata el huevo con la leche y mezcle a lo anterior formando una masa lisa. 1 huevo. Preparación: . 42. deje entibiar y desmoldar. una cucharadita pequeña de vainilla. PANQUEQUES Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. una raja de canela. PAPILLA DE LECHE Ingredientes: 8 onzas de leche (un biberón). vacíe la preparación. Sirva con miel. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 30 minutos. ponga los huevos. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Preparación: Cernir la harina con polvo de hornear. Engrase moldecitos pequeños. 1/2 taza de leche. Extienda la masa restante en forma rectangular fijándose que quede a un grosor de 1/2 cm. Preparación: Cernir los ingredientes secos. 43. Amase suavemente por más o menos 1/2 hora. azúcar.250 Preparación: Amase en una tabla la harina (formando una corona). Coloque una capa de frutas confitadas previamente remojadas en pisco. 1 taza de leche. Agregue la mantequilla y coloque la masa en la refrigeradora o en lugar fresco durante una noche. una pizca de sal. agregue la leche y margarina. 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de harina de arvejas. 2 cucharadas de margarina derretida. En el centro. 1 huevo. al día siguiente corte la cuarta parte de la masa y forre un molde de regular tamaño. 1 taza de manzana en daditos.

1 cucharada de agua de azahar. 1/2 taza de margarina más 2 cucharadas. PASTEL DE MANZANAS Ingredientes: MASA: 1 taza de harina preparada. 1 Kg. Preparación: Cernir la harina. 3/4 taza de azúcar. Horneé a 175º C (350º F) por 45 minutos. Cuando esté granulada. la canela. Pinche la masa con el tenedor. 45. Forme una bola y divídala en dos partes. Biberón 8 onzas: para espesar el biberón de su bebé es suficiente una cucharada de harina no colmada. Amase hasta que ésta se desprenda de las manos. Forre un pírex de 25 cms. de fresas. 1/3 taza de azúcar. 1/3 taza de manteca. 1 yema. Vacíe sobre la masa. 1 yema. Mezcle las manzanas con el azúcar. Preparación: Cernir los ingredientes secos y únalos al resto.251 Haga hervir la leche con la canela. Entibie y añada el colapez y el jugo de las fresas. 2 hojas de colapez (remojadas en agua fría y escurridas). Estire el 1/3 restante y cubra formando un dobladillo. encima van las fresas. RELLENO: 1 paquete de gelatina de fresa. la harina y los trocitos de margarina. 10 cucharadas de azúcar molida. RELLENO: 6 manzanas peladas y cortadas en rajas. Disolver la gelatina con el agua hirviendo. endulce. Corte con la ayuda de un cuchillo y cubra la pasta ya horneada y fría con esta gelatina. Incorpore la manteca con la ayuda de un mezclador. añada el agua uniéndola con una cuchara de madera. luego cuele todo. 44. agréguelo a la preparación anterior. déjelo enfriar y rellene con lo siguiente. Sirva. 3 a 4 cucharadas de agua helada. Forre un molde grande o varios pequeños. Disuelva la harina en agua o leche. el azúcar y la vainilla. Mida una taza del jugo. 1 taza de jugo de fresas. Retírelo. Deje que cueza todo junto durante algunos minutos. Pinte la superficie con yema diluida en agua. Relleno: lave bien las fresas y déjelas macerar por 1 hora en el azúcar. . Vacíe la mezcla en una fuente chata y deje que cuaje. de diámetro con 2/3 de la masa. 1 cucharada de margarina. 1 taza de agua hirviendo. Horneé a 175º C (350º F) hasta que dore. 1 cucharadita pequeña de canela. PASTEL DE FRESAS Ingredientes: MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. 2 cucharadas de harina preparada.

revolviendo siempre las yemas y claras. 47.252 46. Preparación: Cocine la sémola con la leche que ha hervido con azúcar y la cáscara de limón. Preparación: Junte todos los ingredientes en una tabla de amasar y hágalo suavemente hasta que esté uniforme. 2 clavos de olor. 25 gramos de almendras. él zapallo pelado con canela y clavo. 1 raja de canela. coloque la masa del pan. aceite. tapada con un paño húmedo. 1 litro de agua. vainilla o canela. 8 cucharadas de azúcar. Coloque la masa en un tazón. de camotes. Bata bien la masa. Siga batiendo hasta que se despegue de la mesa. espolvoreando con pan rallado fino. 1 Kg. 1 cucharada de mantequilla. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. cáscara de limón. Ponga en la mesa de trabajo la harina formando una corona. Tome porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal y deje caer una porción formando una cavidad grande en el centro. 2 yemas de huevo. Vacíe la mezcla en moldecitos untados con mantequilla. Sírvalas con miel de chancaca. caliente el aceite (en una sartén honda). Voltéela con la ayuda de un palito. camote y zapallo con toda su agua. RELLENO: 3 manzanas. PASTELITOS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de teche. PICARONES Ingredientes: 1 Kg. Se sirven calientes o fríos. Forme una bola y déjela descansar 1/4 de hora en un lugar fresco. 2 huevos. 2 cucharadas de mantequilla. de harina sin preparar. PIE DE MANZANA Ingredientes: MASA: 8 cucharadas de harina sin preparar. Agregue la mantequilla con las almendras machacadas y peladas. Preparación: Sancoche los camotes. 1 Kg. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. . Cuando haya logrado el “doble” de su volumen. 3 cucharadas de azúcar. miel de chancaca. 48. Añada el anís y la sal. En el centro. Hornee estos pastelitos hasta doren. 150 gramos de masa de pan (levadura). mantequilla y crema. 1 cucharadita pequeña de sal. de zapallo. Deje levar. ralladura de 1 limón. 160 gramos de sémola.

50. Retírele rápidamente él papel y úntelo con el relleno y enrolle. ½ litro de agua. 1 pizca de canela en polvo. 49. 1 yema. Retírela del fuego y agréguele la cascarita de limón. PUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 80 gramos de sémola. desmolde el pionono. 1 lata de leche condensada. Úntelo generosamente con margarina y en él vacíe la preparación. 2/3 taza de harina sin preparar. manjar blanco o mermelada. Cernir la harina con el polvo de hornear y chuño. Forre un molde rectangular de 30 cm de largo con papel grasa. azúcar molida. 2 cucharadas de pisco. Lleve a horno suave (250º) por 1/4 de hora. la yema y la harina. alternando con la vainilla y el pisco. 2/3 taza de chuño. 1 cucharadita pequeña de ralladura de limón. Añada gradualmente el azúcar y luego las yemas una por una. Revuelva continuamente hasta que espese. Horneé a 175º C (350º F) por 12 minutos exactos. 4 huevos. de fresas. 2 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: . Preparación: Cueza en una cacerola la leche. Presione los filos con un tenedor haciendo canales por todo el contorno y también en el fondo del molde. 2/3 taza de azúcar. Coloque una capa de manzanas en tajadas fritas en mantequilla y cúbrala con la crema pastelera.253 Extienda la masa con el rodillo al tamaño deseado y colóquela en el molde embadurnado con mantequilla. Preparación: Bata las claras hasta qué estén espumosas. PIONONO Ingredientes: 6 huevos. 3 cucharadas de azúcar. Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. ½ cucharadita pequeña de vainilla. Espolvoree una servilleta con azúcar molida. ½ Kg. Vuélvala a poner al horno para que dore la crema. Incorpórelas al batido suavemente. el azúcar. ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear.

el agua y amase todo bien. ¼ taza de agua fría. 3/4 taza de manteca. Hornéelas a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. 3 yemas. Agregue las fresas tamizadas y la leche condensada. luego otra capa de mermelada y otra de frutas picadas fino. Coloque la masa en un molde embadurnado con mantequilla y hornee en baño María hasta que dore. Incorpore la manteca. SELVA NEGRA Ingredientes: BASE: Bizcochuelo común. agregando 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. 1/2 taza de cerezas. Retírelo del fuego y añada los huevos batidos. una pizca de sal. Forme las rosquitas y acomódelas en una lata de hornear. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. Espolvoree con azúcar molida o páselas por almíbar. 1 cucharada de coñac. Añadir la yema mezclada con el pisco. la harina y la sal. Preparación: Cernir el azúcar. 52. ½ litro de crema chantillí. ROSQUITAS FRITAS Ingredientes: 4 cucharadas llenas de harina sin preparar. Colocar la otra mitad . muévala con una cuchara de palo. 50 gramos de mantequilla. 1 taza de mermelada. 90 gramos de azúcar molida. vaya echando la sémola en forma de lluvia. Labrar o diseñar las rosquitas y freír en aceite caliente. ROSQUITAS DE MANTECA Ingredientes: 2 3/4 tazas de harina sin preparar. Coloque una capa de mantequilla previamente batida con el azúcar en polvo y el coñac. 1 tarro de frutas en conserva. 51. Deje que hierva por 10 minutos.254 Cuando el agua este hirviendo. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. ½ taza de azúcar en polvo. 53. rocíelo con la mitad del jugo de frutas. moviéndolo constantemente. 1 cucharadita pequeña de pisco. el anís. Preparación: Parta por la mitad el bizcochuelo.

Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. Llévelas al fuego hasta formar un manjar blanco bien espeso. cúbralo por completo con crema chantillí. SUSPIROS DE LIMEÑA Ingredientes: 1 lata de leche evaporada grande. 5 yemas. las yemas y las claras. Lleve al horno en un molde enharinado y embadurnado con mantequilla por 1/2 hora o más. vainilla. TORTA DE PIÑA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. oporto (que cubre el azúcar). Agregue la harina. 1/2 taza de mantequilla. batiendo constantemente hasta que enfríe. Espolvorear con canela molida. Vacíe sobre rejilla.255 del bizcochuelo. agregue el azúcar y siga batiendo. agregue las yemas y la vainilla. 1 lata de leche condensada grande. 3 claras. 5 cucharadas de harina preparada. la cocoa o chocolate en polvo y añada de a pocos la leche mezclando bien. 54. Preparación: Vacíe en una cacerola las dos latas de diferentes leches. TORTA DE CHOCOLATE Ingredientes: 2 tazas de harina preparada. 1 taza de leche. Preparación: Bata bien la mantequilla. uno a uno y bata bien. 4 huevos. Ponga el azúcar con el oporto en una olla y formar un almíbar a punto de hebra. Eche los huevos. Rocíelo con el jugo restante y por último. Con este merengue se decora el manjar blanco de yemas. 1 1/2 taza de azúcar granulada. Retire del fuego. 1 taza de azúcar. Deje que enfríe para luego vaciarlo en una dulcera. Bata las claras a punto de nieve y añada el almíbar. 5 cucharadas de azúcar. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. 56. 55. adornándolo con cerezas enteras. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. Vacíe la preparación en una .

Remoje con el jugo de piña y decore con crema. 1 copita de ron. Lleve al horno con temperatura suave. una capa de sémola. 3 tazas de azúcar en polvo. Vacíe en un molde mojado con agua fría. Preparación de la Crema: Mezcle en una cacerolita la leche con la maicena. Bata la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que forme una crema suave. Alterne con la leche y una todo. Preparación: Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. 8 yemas. 1 taza de azúcar en polvo. mermelada al gusto. Deje enfriar. 2 huevos. TORTA DE YEMAS Ingredientes: 2 1/2 tazas de harina preparada. Mezcle con lo anterior. 8 cucharadas de sémola. Decore la torta con mermelada. luego agregue las yemas. la fruta. Deje que hierva la leche con el azúcar y la ralladura de limón. luego agregue las rodajas de limón o naranja y el jugo de limón. 1 cucharada de mantequilla. 1 tarro de piña. 5 cucharadas de azúcar. Revuelva continuamente evitando que se forme grumos (10 minutos de cocción). 57. a cucharadas de maicena. Preparación: Limpie las frutas. durante 6 minutos. la mantequilla.256 fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. 250 gramos de mantequilla. ralladura de un limón. rodajas de limón o naranja sin semillas y jugo de limón. Cernir la harina con la maicena. la canela y el azúcar. Desmolde y córtela por capas. 1 taza de leche. 100 gramos de pasas. clavo de olor. una por una. Retire y agregue las yemas batidas. 58. TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS Ingredientes: 1 litro de leche. córtelas en trocitos chicos y póngalas al fuego con las pasas. Agregue la sémola en forma de lluvia. vainilla. 2 peras. 1 taza de leche. Ponga a fuego suave revolviendo continuamente para no formar grumos. el ron. 2 manzanas. 2 tazas de maicena. Una a lo anterior junto con la piña cortada muy fina y agregue unas gotas de vainilla. . otra de frutas y otra de sémola. canela. Deje que cueza todo por 10 minutos. 100 gramos de frutas confitadas. CREMA: 1/8 de mantequilla.

agregue el azúcar poco a poco y las yemas una por una. 60. 1 lata de durazno en almíbar. 1 lata de piña en conserva. TORTA HELADA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 2/3 taza de harina sin preparar. TORTA HELADA: 1 lata de leche evaporada previamente helada. Desmolde pasando un cuchillo por el borde. TORTA LA EMPERATRIZ Ingredientes: 130 gramos de harina preparada. 200 gramos de azúcar molida. la otra parte del bizcochuelo y el resto de la crema. 7 huevos. agregue el limón y la gelatina de limón preparada anteriormente. la tercera parte de la siguiente crema: Bata la leche hasta que esté espumosa. escúrralas y mézclelas con la gelatina de limón. 4 huevos. 1 caja de gelatina de fresa. Es mejor hacer la torta el día anterior. luego agregue la vainilla. la mantequilla derretida y fría. 6 hojas de colapez. más crema de limón. Vacíe la preparación en un molde humedecido. En este mismo molde se prepara el postre: Remoje por 5 minutos 3 hojas de colapez. Ponga en una cacerolita la leche con la vainilla. 1 cucharada de vainilla. 2/3 taza de chuño. una taza de agua hirviendo y 2 de agua fría. Cernir la harina con el polvo de hornear y mezcle a lo anterior. 70 gramos de chuño. Coloque en 3 moldes embadurnados con mantequilla y enharinados. 1 taza de leche fría. Lleve a la refrigeradora por 8 horas. Remoje las otras hojas de colapez. 1 taza de azúcar. Preparación: Bata bien las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y cremosas. Voltee sobre una fuente humedecida decorándola con las piñas y marrasquinos. CREMA: 230 gramos de mantequilla. suavemente. Vacíe sobre la gelatina de fresa que está en el molde. hasta que se consuma y quede . Vacíe en un molde engrasado de 25 cms.257 59. 1 cucharadita pequeña de esencia de vainilla. 8 marrasquinos. llévelos al horno por 20 minutos o más. Retirar y deje enfriar. 1 limón. 1 copa de pisco o jugo de limón. de diámetro y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. la harina cernida con el chuño. Encima va la mitad del bizcochuelo embebido en la copa de vino. 1 caja de gelatina de limón. Se sumerge el molde en agua caliente apenas 1 centímetro. escúrralas y disuélvalas con la gelatina de fresa. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. Bata las claras a punto de nieve y mézclelas con lo anterior. 50 gramos de mantequilla derretida. 1 copita de vino dulce. 460 g de azúcar molida. Enfríe hasta que endurezca. disuelta como la anterior. fíjese que este bien fría.

Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. 4 claras. rocíe con miel los palotes formando el turrón. Coloque al horno por pocos minutos hasta que dore el merengue. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. 600 gramos de helado de vainilla. Rellene las 3 partes del bizcocho y ponga tajadas de durazno. Anotaciones Personales: . con agua que los cubra. hierva a fuego lento y luego cuele a los 10 minutos. una de fruta y rocíe con un poco de jugo de durazno. gotitas de colorante amarillo. 2 peras. 1 taza de piña (picada). 1 cucharada de anís. 5 cucharadas de harina preparada. 1 membrillo. luego. cáscara de naranja. 5 cucharadas de azúcar. 1 taza chica de azúcar. Agregue de a pocos el azúcar. MIEL: 1/2 Kg. Permita entibiar. anís. Cubra la torta con el merengue hecho de 4 claras y la taza de azúcar. 1/4 Kg. Agregue la infusión fría y amase lo suficiente para que una. 61. 62. de harina preparada. 2 plátanos. luego decore con grageas de colores. agua. luego decore encima y a los costados de la torta. luego deje enfriar. Acomódelos en una lata de hornear. de azúcar rubia. alternando con la leche. Pique la fruta en trocitos muy chicos. agregue el colorante y forme los palotes del grosor de un dedo delgado. Sirva rociando con cocoa o chocolate en polvo caliente que se ha sido disuelto previamente en agua. 1 cucharada de anís en grano puesto en infusión con 1/2 taza de agua hirviendo. Vacíe la preparación en una fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. coloque una capa de helado y tápelo con la mitad del bizcochuelo restante.258 en 1/2 taza. Ponga en una cacerola todos los ingredientes para la miel. Regréselo al fuego y déjelo a punto de bola suave (en el termómetro 240º). 1 bola de chancaca 1 raja de canela. clavo de olor. Horneé a 150º C (300º F) por 25 minutos.Preparación: Mezcle la harina con el anís y la manteca. TURRÓN DE DOÑA PEPA Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. de manteca. TORTA SOUFFLÉ SORPRESA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. 1 tarro de durazno en conservas. Bata la mantequilla. coloque una capa de bizcochuelo. 50 gramos de cocoa o chocolate en polvo.

1 chorrito de salsa inglesa. CARIBE Ingredientes: 3/6 de una medida de vermouth rojo o blanco. 2/6 de medida jugo de piña. 2 gotas de salsa de Tabasco. 1 1/4 medida de vodka. BLOODY MARY Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de tomate.259 TRAGOS 1. jugo de limón. sal y pimienta al gusto. . 2. agregando hielo al gusto. 1/6 de medida de jugo de limón. Preparación: Sirva en vaso grande.

azúcar. CÓCTEL DE CERVEZA Ingredientes: 1 cerveza maltina. 1 tarrito de leche condensada. Agregue el hielo picado y sirva. CASPIROLETA Se hace hervir la leche pura con un pedacito de vainilla y canela entera. (opcional). coñac. 2 copas de oporto (opcional). 3 gotas de amargo de angostura. CÓCTEL BRASILEÑO Ingredientes: 1 taza de pisco. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en la licuadora por espacio de 30 . teniendo cuidado de mover bien mientras se le vierte para que el huevo no se corte. Preparación: Bátase con hielo. 1 copa de leche condensada (o leche evaporada y azúcar al gusto). 6. 1 huevo. Preparación: Mezcle el pisco. 1 copa de algarrobina. jugo de limón. el jugo de limón. leche condensada. 7. hielo picado. y la leche poco a poco. el jugo de ½ limón. 1 plátano. una rajita de limón. Decorar con canela en polvo. 5. se le agrega un poco de aguardiente. 4. etc. para luego añadir hielo y ½ botella de Ginger . Se endulza bien con azúcar. 2 yemas de huevo.260 3. plátano picado. CÓCTEL DE ALGARROBINA Ingredientes: 3 copas de pisco. CHILCANO Ingredientes: 1 copa de pisco en un vaso grande. Se le encima una nuez moscada raspada.Ale. 8. una cucharadita pequeña de azúcar. En una vasija grande (como por ejemplo una sopera) se tiene unos huevos batidos. canela molida y algarrobina.

12. azúcar molida al gusto. ½ taza de hielo triturado. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad.261 (aproximadamente). CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 lata de durazno en almíbar con su jugo. 1 taza de hielo triturado (frappé). agregue el hielo picado y sirva al momento. 1/3 de medida de vermouth rojo o blanco. Si se quiere frió. CÓCTEL DE MARACUYA . CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA Ingredientes: 1/3 tercio de medida jugo de naranja. 3 copas de pisco. 11. Preparación: Para la preparación se unen todos los ingredientes en la licuadora por un minuto. 10. Tomar al momento. 9. CÓCTEL DE FRESAS Ingredientes: ½ Kg. ponga a helar la cerveza maltina 1 hora antes. Preparación: Unir todo. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 taza de durazno en almíbar. hielo picado. usando la misma lata 2 medidas de pisco o whisky. Preparación: Añada hielo y decore con una rodaja de naranja. Sirva en copas de cóctel. Agregue canela en polvo al momento de servir. 1 ½ ron blanco. 13. jugo de limón. de fresas. 1/2 medida de jugo de limón. 1/3 de medida de ron.

Agite ésta o ponga la licuadora a funcionar 1 o 2 segundos. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: ½ litro de ron de buena calidad. Preparación: Mezcle el ron. Sirva en copas cocteleras poniendo en cada una. canela en polvo. hielo picado. el jugo de piña. el jarabe y el jugo de piña. 8 marrasquinos.262 Ingredientes: 8 lata pequeñas de jugo de maracuyá. Preparación: Bata las claras a la nieve. 16. 1 lata pequeña de jugo de piña de ¼ de litro. . una medida de coñac. 2 medidas de maracuyá. la leche. 14. hielo al gusto. 2 tazas de pisco. Agregue las yemas. azúcar al gusto (sí es necesario). 1/2 medida de ron de color. sírvalo en una copa de pie alto. un palillo que deberá Lleve clavado en la punta triángulo de piña y un marrasquino (cherry o guinda). Sirva y espolvoree canela en cada copita. 2 huevos. 17. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: 1 lata pequeña de jugo de piña. 1 taza de agua. Preparación: Coloque todos los ingredientes dentro del vaso de la licuadora o en una coctelera. Una vez bien mezclados. 2 tazas de pisco. 1 lata de leche condensada. ½ taza de jarabe. CÓCTEL DE NARANJA Ingredientes: 1/2 lata de jugo de naranja. CÓCTEL DE RON CON MARACUYA Ingredientes: 1 medida de ron blanco. 15. el pisco. 5 rodajas de piña fresca.

21. Sirva en copas de cóctel. Adorne al gusto. 18.). etc. CÓCTEL EL REBELDE Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de naranja. cocona.263 Preparación: Mezcle con hielo abundante. maracuyá. EN LAS ROCAS Ingredientes: 1 copita de ginebra. 2 partes de jugo de limón. ½ de ron. hielo opcional. EL RONCADOR Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. DAIQUIRI Ingredientes: 1 parte de jugo de toronja. 1 cucharadita pequeña de azúcar por trago. Adornar con una cereza y rodaja de naranja. 20. cualquier tipo de trago “En las Rocas” es la mezcla de simplemente una copita de licor escogida y la cantidad de hielo que desee. 22. Igual volumen de hielo (frappé) que de los demás ingredientes unidos. 1 medida de ron de superior calidad. 19. 3 partes de ron blanco. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad de 10 a 20 segundos. Agrega el jugo las gotas de amargo de angostura. piña. GIN Y JUGOS . unas gotas de amargo angostura. 3 cubos de hielo Preparación: En forma general. 2 partes de licor Campari. Preparación: Verter el ron en un vaso grande con cubitos de hielo.

se le puede agregar más azúcar. piña. PISCO SOUR Ingredientes: 3 copas de pisco. ¼ de menta. 24. agregue azúcar o jarabe de goma. Una taza de Ponche de Frutas resulta muy agradable aun cuando hace frío. pero también se podrá hacer en varias formas utilizando los moldecitos de repostería. maracuyá. Preparación: Ponga todos las ingredientes en la ponchera endulzándolos con el azúcar. . ¼ de coñac. Preparación: Agite bien la coctelera con el hielo picado. el jugo de 6 limones. LA GALLINA VIUDA Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. llénese con jugo en conserva de su agrado (cocona. Si quedara ácida. Si se desea más dulce. 2 latas pequeñas de jugo de piña. 1 gota de amargo de angostura (opcional). Si se prepara para una fiesta infantil se hará sin nada de alcohol. 1 taza de azúcar. 2 copas de jarabe de goma espumante. 25. También se pueden utilizar frutas frescas. toronja. Ponga el hielo en un solo bloque para que se derrita lentamente. Añada al final el agua gaseosa. maracuyá o naranja). hielo al gusto.). 1 copa de jugo de limón. agua gaseosa al gusto. cocona. Si es para adultos puede añadírsele a la receta ron o brandy al gusto. No está de más disponer en cualquier oportunidad de una receta tan deliciosa como ésta que va además decorada con un bloque de hielo en forma de figura o flor (campanas sí fuera Navidad). etc. ½ clara de huevo. partidas en trocitos. 23. piña.264 Ingredientes: 1 copita de ginebra en un vaso grande con hielo. 2/4 de ron. PONCHE DE FRUTAS Ingredientes: 4 latas pequeñas de jugo de naranja.

¼ de medida de ginebra o coñac.265 26. 28. ¼ de medida de menta. hielo. ½ taza de jugo de toronja. jugo de piña. clara de huevo. Preparación: Mezcle los primeros 6 ingredientes en la licuadora a baja velocidad y sírvalo en vasos largos con hielo en cubitos. 27. 1 huevo. 1 taza de hielo triturado. TORONJAS Ingredientes: 1 ½ medida de brandy o coñac. jarabe de goma de fresa (o 10 gotas de granadina). SINGAPUR Ingredientes: Ginebra. 1 cucharada de miel. WEDDING NIGHT Ingredientes ¾ de medida de jugo de naranja. hielo en cubitos. 1 medida de limón. .

éste sea siempre recordado y usado como medio de consulta en su buen comer. tuvo la paciencia y el buen tino de anotar. es haber contribuido a difundir y hacer conocer. Atentamente. espero no haberlos defraudado y que. Les agradezco de antemano. que la juventud actual. Fernando Ordóñez de la Piedra . para el beneplácito del público en general. fueron transcritas de una serie de cuadernos que durante más de 50 años. mixturas y presentaciones permitiendo que el Perú. o indicarles que me escriban o llamen a: or9369854@gmail. con gran orgullo. en uno de los mejores sitios en el mundo de comida internacional. plasman día a día. enviarle una copia a sus amigo@s y familiares. antes que nada. se convierta hoy. agradecerles por haberse interesado y leído este compendio de recetas de La Gran Cocina Peruana.2717007 en Lima. Actualmente. puedo apreciar. todos los nuevos sabores y adelantos de la Gran Cocina Peruana. postres y tragos peruanos. Les contaré que estas recetas.266 Anotaciones Personales: Estimado amigo@: Quiero.com . sazones. El único propósito de este pequeño aporte. de ahora en adelante. premunidos de un mayor aporte tecnológico. Perú donde gustosamente los complaceré haciéndole llegar una copia. sus finos ingredientes. la gran variedad de platos. mi querida madre.

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