GRAN COCINA PERUANA

COMPILACIÓN: Dr. FERNANDO ORDÓÑEZ DE LA PIEDRA

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EN HOMENAJE A MI MADRE, TERESA DE LA PIEDRA ALVIZURI DE ORDÓÑEZ, QUIEN ME ENSEÑÓ A DEGUSTAR DE LA BUENA COMIDA PERUANA.

Nació en Lambayeque - Perú un 19 de Mayo de 1912 Falleció en Lima – Perú el 28 de Noviembre del 2000

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LA GRAN COCINA PERUANA
Una convergencia de sabores:

Es un secreto a voces -sobre todo en el ámbito del turismoque Lima, es la capital gastronómica de

América, pues en ella convergen los mejores sabores del Perú y del mundo, los que les invito a descubrir.

En efecto la vieja cocina colonial peruana, logra la síntesis de la cocina pre – hispánica con la española, con sus toques de negro y de morisco, ésta fue renovada a principios del siglo XIX y comienzos del XX, por obra y gracia de los inmigrantes italianos, chinos y japoneses que le dieron un giro más moderno y ligero. Quedó un arte culinario original pero no propiamente étnico, con más de dos mil estupendos platos en su haber, que no tienen nada que envidiar a las mejores cocinas del mundo.

del que *(Se existen puede unas escribir cincuenta Ceviche. Ellos pusieron de moda hace un par de décadas un ceviche al dente. vista la competencia que tienen que afrontar los nikkei o descendientes de japoneses. servido con cebolla cortada a la pluma y ají limo. seviche) Desde luego que todos los restaurantes de Lima se disputan el honor de preparar el mejor ceviche de la ciudad. inspirado en el crudo sashími.4 Su plato más conocido y elegido por un gran porcentaje de los peruanos como el más representativo es el "Ceviche" *. versiones cebiche o confirmadas. cortado en trozos pequeños y cocido en jugo de limón durante algunos minutos. lo que es una gran hazaña. con su variante el "tiradito" que no lleva cebolla y los trozos de pescado son . hoy esta moda se ha convertido en la norma. que se hace en base de un filete de pescado blanco. muy fresco y crudo. pero ninguno se compara al peruano. En otros pueblos de la Cuenca del Pacífico y hasta en Oceanía hay también otros ceviches.

erizos rojos. a veces todo junto. el olluco. pulpo. que aportó productos como la papa. caracoles. incluso unas gotas de leche y. choros (almejas). conchitas de abanico. tales cómo: Langostinos de mar o camarones de río. pero sí con las salsas más variadas y siempre suculentas. caldo de pescado. licuada con ají amarillo o lechuga. la que como dije. a veces frito. la . otros más audaces le agregan mostaza. sino también lo confeccionan con toda clase de ricos mariscos del litoral peruano. vino blanco. estos conocedores de los gustos del paladar no se limitan a hacerlo solo con pescado. a veces caliente. Algunos ponen al ceviche su toque de "sillau" salsa negra obtenida de la soya. Pero no hay que olvidar que el ceviche no es sino una entrada que abre las suntuosas puertas de la Gran Cocina Criolla. resulta del feliz maridaje de la sofisticada gastronomía europea medieval con la energética y saludable cocina pre . calamares. y siempre con su estimulante toque de ají picante.5 más largos.hispánica y criolla. el maíz.

Así surgieron platos célebres como la Causa Rellena con Pulpa de Cangrejo. el tarwi. con Charqui. Chupe de Camarones. la kiwicha. Siglos más tarde se volvió a beneficiar con el refinamiento del arte culinario francés e italiano. que es una . Lomo Saltado. No puedo terminar este articulo sin referirme a nuestro aperitivo de bandera. y deje que la imaginación del lector vuele y se le haga agua la boca. la rigurosa y creativa cocina japonesa. Seco de Cabrito. todos muy ricos en proteínas y se enriqueció con los rellenos traídos por las guisanderas moras. Arroz con Pato a la Chiclayana. postres como el Suspiro a la Limeña. Mazamorra Morada. los dulces trabajados por manos morenas y en varios conventos de religiosas. Tacú con Olluquito Tacú Apanado. Ocopa a la Arequipeña. Pulpo a la Oliva. para no citar sino unos pocos nombres evocadores. Ají de Gallina. nativo del Perú. la espectacular y sabia preparación de comida china. el Pisco Sour. Sudado de Concha Negras. hecho con el auténtico licor de uva Italia.6 quinua. Frijoles a la Casilda. Ranfañote. Corvina a lo Macho. Carapulcra.

algunos postres limeños y tragos de fantasía a través de estas recetas que durante largos años hemos seleccionado con gran cariño para mis amigos del Perú y el extranjero.pe Teléfonos : 2717007 – 99369854 .7 verdadera delicia. Fernando Ordóñez de la Piedra Email: fop@goalsnet.com. LA GRAN COCINA PERUANA Compilación Dr. y es más bien es el llamado a abrirle el apetito antes de comenzar la exploración de la Gran Cocina Peruana.

8 ÍNDICE ADOBO DE CERDO ADOBO DE CHANCHO ADOBO DE PESCADO AGUADITO DE CHOROS AGUADITO DE PATO AGUADITO DE POLLO AGUADITO DE POLLO AJÍ DE ATÚN AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS AJÍ DE GALLINA AJÍ DE GALLINA AJÍ DE HUEVOS AJÍ DE MONDONGO AJIACO DE CAIGUAS AJIACO DE OLLUCOS AJIACO DE PAPAS AJIACO ESPECIAL ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS ALCACHOFA RELLENA ANTICUCHOS DE PESCADO APIO A LA MAYONESA ARRIMADO DE COL ARROZ A LA JARDINERA ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA ARROZ ÁRABE ARROZ CAMPESTRE ARROZ CHAUFA ARROZ CHAUFA ESPECIAL ARROZ CON ACEITUNAS ARROZ CON ALCACHOFAS ARROZ CON ATÚN ARROZ CON ATÚN Y PORO ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CAMARONES ARROZ CON CARNE ARROZ CON CHANCHO ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS (ATAMALADO) .

9 ARROZ CON MARISCOS ARROZ CON PATO ARROZ CON PESCADO ARROZ CON POLLO ARROZ CON POLLO ARROZ CON SALCHICHA ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO DE ATÚN ARROZ VERDE DELICIOSO ARROZ VICTORIA ARVEJAS A LA FRANCESA ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO ASADO CON PURÉ DE PAPAS ASADO DE PAPAS BACALAO A LA ESPAÑOLA BERENJENAS CON QUESO BETARRAGA RELLENA BISTEC A LA OLLA BOLITAS DE ESPINACA BOMBAS ALEGRES BRÓCULI A LA VINAGRETA BRÓCULI EN SALSA BUDÍN DE ATÚN BUDÍN DE ESPINACA BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO CABRITO AL HORNO CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CALDO DE CHOROS CALDO DE GALLINA CALDO DE PESCADO CALDO DE PESCADO CON FIDEOS CANASTITAS DE TOMATE CANELONES CAPELLETTI CARAPULCRA CARAPULCRA CARNE AL CHAMPIÑÓN CARNE EN SALSA DE MANÍ CARNE EN SALSA DE PORO CARNE ENCEBOLLADA .

10 CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS CARNE HUILENSE CARNE RELLENA CAU CAU CAU CAU DE MACHAS CAU CAU DE POLLO CAU CAU DE POLLO CAU-CAU A LA CRIOLLA CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES CAUSA RELLENA CAUSA RELLENA CON ATÚN CAZUELA DE CORDERO CAZUELA DE PESCADO CAZUELA DE POLLO CEVICHE DE ATÚN CEVICHE DE PEJERREYES CEVICHE DE TOYO CEBOLLAS RELLENAS CERDO CON PIÑA CEVICHE CEVICHE DE POLLO CHAMPIÑONES AL AJO CHICHARRÓN DE PESCADO CHICHARRONES CHOCLO A LA HUANCAÍNA CHOCLOS A LA HUANCAÍNA CHOCLO SALTADO CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS DELICIOSAS CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS CHUPE DE PESCADO CHUPÍN DE PESCADO CÓCTEL DE PESCADO CODITOS AL DOBLE TUCO COL RELLENA COL SALTADA COLIFLOR AL GRATÉN COLIFLOR EN SALSA BLANCA COLIFLOR ESPECIAL COLIFLOR SALTADA CONSOMÉ AL HUEVO .

11 CORBATITAS AL GRATÉN CORONA DE ZANAHORIAS COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL COSTILLAS GUISADAS CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE ARVEJAS CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN CREMA DE CHAMPIÑONES CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE COLIFLOR CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPINACA CREMA DE ESPINACAS CREMA DE FRIJOLES CREMA DE FRIJOLES CREMA DE HABAS CREMA DE HARINA DE ARVEJAS CREMA DE LENTEJAS CREMA DE PALLARES CREMA DE POLLO CREMA DE POLLO CON QUESO CREMA DE PORO CREMA DE TOMATE CREMA DE VERDURAS CREMA DE VERDURAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZAPALLO CREMA DE ZAPALLO CROQUETAS DE ARROZ CROQUETAS DE ATÚN CROQUETAS DE PESCADO DELICIA DE PALTA EMPANADAS CHILENAS ENROLLADO DE ESPINACA ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN ENSALADA CAPRESE ENSALADA CHEF ENSALADA COLORINA ENSALADA DE ALCACHOFAS .

12 ENSALADA DE ATÚN ENSALADA DE BETARRAGA ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN ENSALADA DE CHOCLO ENSALADA DE COL Y PIÑA ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS ENSALADA DE ESPINACA ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE GUINDONES ENSALADA DE HORTALIZAS ENSALADA DE LECHUGA ENSALADA DE PALLARES ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTOS ENSALADA DE PAPA Y QUESO ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE RABANITOS ENSALADA DE VERDURAS ENSALADA DELICIOSA ENSALADA ESPECIAL ENSALADA FRESCA ENSALADA ITALIANA ENSALADA MIXTA ENSALADA MULTICOLOR ENSALADA ORIENTAL ENSALADA POPEYE ENSALADA PRIMAVERAL ENSALADA RICA ENSALADA RUSA ENSALADA SURTIDA ENSALADA VERDE ENTRADA DE ARROZ ESCABECHE DE GALLINA ESCABECHE DE PATO ESCABECHE DE PESCADO ESCABECHE DE POLLO ESPAGUETI A LA CARBONARA ESPAGUETI A LA JARDINERA ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN ESPÁRRAGOS GRATINADOS ESPESADO .

13 ESTOFADO CON MANÍ ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS ESTOFADO DE POLLO ESTOFADO DE POLLO FETUCHINES CON POLLO FIDEOS A LA CREMA FIDEOS A LA HUANCAÍNA FIDEOS A LA NAPOLITANA FIDEOS A LA VENECIANA FIDEOS A LO ALFREDO FIDEOS AL AJÍ FIDEOS AL HORNO FIDEOS AL PESTO FIDEOS AL QUESO FIDEOS AL TOMATE FIDEOS CON ARVEJAS FIDEOS CON ATÚN FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN FIDEOS CON CAMARONES FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO FIDEOS CON CREMA DE MANÍ FIDEOS CON PICOLINA FIDEOS CON PIMIENTO FIDEOS CON POLLO FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES FIDEOS CON QUESO AL HORNO FIDEOS CON SALA DE HUEVOS Y QUESO FIDEOS CON SALSA DE AJÍ FIDEOS CON SALSA DE HUEVO FIDEOS CON SALSA PIMIENTOS Y HUEVOS FIDEOS CON SESOS AL HORNO FIDEOS CON TOCINO FIDEOS DELICIOSOS FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO FIDEOS EN MANTEQUILLA FIDEOS EN PIMIENTO FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA FIDEOS EN SALSA DE ESPINACAS FIDEOS EN SALSA DE NUECES FIDEOS EN SALSA DE PESCADO FIDEOS EN SALSA DE TOMATE .

14 FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE FIDEOS EN SALSA ROSADA FIDEOS RELLENOS FIDEOS RELLENOS FIDEOS TRICOLOR FILETE DE PESCADO A LA MILANESA FLAN DE ALCACHOFAS FLAN DE FIDEOS FLAN DE FIDEOS AL ATÚN FLAN DE VERDURAS FLAN DE VERDURAS FRICASÉ DE PATO FRÍJOL VERDES GUISADOS FRIJOLES A LA CASILDA FRIJOLES A LA TURCA FRIJOLES A LA VIZCAÍNA FRIJOLES CON HUACATAY FRIJOLES CON NUECES FRITURA DE FIDEOS FRITURA SALADA GALLINA CON PEREJIL GARBANZOS CON ACELGAS GARBANZOS CON ATÚN GARBANZOS CON TOCINO GARBANZOS GUISADOS GRATINADO DE ARROZ GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA GUISO DE CAIGUAS GUISO DE CARNE GUISO DE FRIJOLES GUISO DE POLLO HAMBURGUESA CON ENSALADA MEDITERRÁNEA HAMBURGUESA CON TOCINO HAMBURGUESA RELLENA HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA HUEVITOS ESPECIALES HUEVOS A LA RUSA HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS HUEVOS RELLENOS HUEVOS RELLENOS JAMÓN DEL PAÍS JARDINERA DE VERDURAS LASAÑA A LA BOLOÑESA LASAÑA DE BRÓCULI .

15 LASAÑA IMPERIAL LECHE ASADA DE CORBATITAS LECHE ASADA DE FIDEOS LENGUA ESTOFADA LENTEJAS LENTEJAS A LO ÁRABE LENTEJAS AGRIDULCES LENTEJAS AL TUCO LENTEJAS CON CERVEZA LOCRO DE ZAPALLO LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS LOMITO AL VINO LOMITO DE CERDO A LA CASERA LOMO A LA OLLA LOMO A LA PIMIENTA LOMO SALTADO MEDALLONES DE POLLO MINESTRÓN MINESTRÓN MOLDECITOS DE ACELGAS MOLDECITOS DE ATÚN MONDONGUITO A LA ITALIANA MONDONGUITO A LA ITALIANA MOUSSE DE ESPINACA ÑOQUIS DE PAPA ÑOQUIS DE SÉMOLA OCOPA A LA AREQUIPEÑA OLLUQUITO CON CHARQUI OLLUQUITOS CON CHARQUI OLLUQUITO SALTADO PALLARES GUISADOS PALTA RELLENA ESPECIAL PANAMITOS GUISADOS PAPAS A LA CREMA PAPAS A LA DIABLA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA PARMESANA PAPAS AL AJO PAPAS AL CULANTRO PAPAS CON AJÍ PAPAS CON MANÍ PAPAS CON QUESO PAPAS DELICIOSAS .

16 PAPAS EN SALSA DE GALLETAS PAPAS EN SALSA DE PEREJIL PAPAS EN SALSA ESPECIAL PAPAS RELLENAS PASTEL DE ACELGAS PASTEL DE ALCACHOFAS PASTEL DE ATÚN PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO PASTEL DE CARNE PASTEL DE CARNE PASTEL DE CHOCLO PASTEL DE CHOCLO CON POLLO PASTEL DE ESPINACAS PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN PASTEL DE PAPAS PASTEL DE PESCADO PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO PASTEL DE VAINITAS PASTEL DE VERDURAS PAVITA AL JUGO PAVITA AL SILLAU PAVITA EN SALSA ESPECIAL PAVITA GUISADA PECHUGAS RELLENAS PEJERREYES AL HORNO PEJERREYES RELLENOS PEPIÁN DE CHOCLO PEPIÁN DE CHOCLO PESCADO A LA CHORRILLANA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO AL HORNO PESCADO AL HUACATAY PESCADO AL VAPOR PESCADO EN SALSA DE AJÍ PESCADO EN SALSA DE TOMATE PESCADO EN SALSA ESPECIAL PESCADO ENTOMATADO PESCADO ESPECIAL PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS PESCADO SUDADO PESCADO SUDADO PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS PICANTE DE CHOCLO .

17 PICANTE DE CHOCLOS PICANTE DE HUEVOS PICANTE DE MARISCOS PICANTE DE PAPAS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIZZA POLENTA AL TUCO POLENTA CON DOBLE TUCO POLENTA RELLENA POLLO A LA CACEROLA POLLO A LA COCA COLA POLLO A LA ITALIANA POLLO A LA NARANJA POLLO AGRIDULCE POLLO AL CULANTRO CON QUESO POLLO AL CURRY POLLO AL DURAZNO POLLO AL ESTILO CHINO POLLO AL HORNO POLLO AL ROMERO POLLO ASADO POLLO CHINO POLLO CON ACEITUNAS POLLO CON ESPÁRRAGOS POLLO CREMOSO POLLO EN SALSA DE ALBAHACA POLLO EN SALSA DE CEBOLLA POLLO EN SALSA DE VERDURAS POLLO EN SALSA MENSÍ POLLO FRITO A LA ROMANA POLLO SUDADO PURÉ DE ESPINACAS CON HUEVO DURO PURÉ ITALIANO QUICHE DE ESPINACA QUINUA ATAMALADA QUINUA ATAMALADA QUINUA CON CAMARONES RAVIOLES CON ALCACHOFAS RAVIOLES CON TUCO ROCOTOS RELLENOS ROLLITOS DE POLLO ROLLITOS DE YUCA .

18 ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS SALCHICHAS ENROLLADAS SALPICÓN DE POLLO SALSA A LO MORO SALSA BLANCA SALSA CAMPESINA SALSA DE CALAMARES SALSA DE HONGOS SALSA MATRICHANA SALTADO DE PESCADO SANCOCHADO SECO DE CABRITO SÉMOLA CON DOBLE TUCO SÉMOLA NAPOLITANA SESOS AL HORNO SOLTERITO SOPA A LA MINUTA SOPA DE ARROZ SOPA DE AVENA SOPA DE CARACOLITOS SOPA DE CARNE SOPA DE CARNE CON VERDURAS SOPA DE CHOROS Y FIDEOS SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FUCHIFÚ SOPA DE HABAS SOPA DE LECHE SOPA DE OLLUCOS SOPA DE PALLARES SOPA DE POLLO CON FIDEOS SOPA DE POLLO DELICIOSA SOPA DE POLLO Y FIDEOS SOPA DE SÉMOLA SOPA WANTÁN SOPAS HERVIDAS SOUFFLÉ AL GRATÉN SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS SOUFFLÉ DE BRÓCULI SOUFFLÉ DE COLIFLOR SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS SOUFFLÉ DE ESPINACA SOUFFLÉ DE FIDEOS .

19 SOUFFLÉ DE QUESO SOUFFLÉ DE SALCHICHAS SOUFFLÉ DE ZANAHORIAS TALLARÍN AL TOMATE CON JAMÓN TALLARÍN SALTADO TALLARINES A LA AREQUIPEÑA TALLARINES A LA DIABLA TALLARINES CON ESPÁRRAGOS TALLARINES CON JAMÓN TALLARINES CON PESCADO TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN TALLARINES EN SALSA DE QUESO TALLARINES ITALIANOS TAMALITOS DE GARBANZOS TAMALITOS VERDES TAMALITOS VERDES TARTA DE ATÚN TIMBAL DE ESPINACAS TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES TOMATE AL AJO TOMATES AL HORNO TOMATES RELLENOS TOMATES RELLENOS CON ATÚN TORREJAS DE COLIFLOR TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS TORREJAS DE SESOS TORREJAS DE ZAPALLITOS TORREJITAS DE CHOCLO TORTA DE CHOCLO TORTA DE COLIFLOR TORTELLONI DE VÍSPERA TORTILLA DE COLIFLOR TORTILLA DE FIDEOS TORTILLA DE LECHUGA TORTILLA DE PAPA CON HUEVO TORTILLA DE PESCADO TORTILLA DE VERDURAS TRIGO ATAMALADO TRIGO GUISADO VAINITAS ARREBOZADAS VAINITAS DELICIOSAS VERDURAS A LA CARBONARA VERDURAS A LA CREMA .

20 VERDURAS AL GRATIN WANTÁN CON SALSA DE TAMARINDO YUCA ESCABECHADA YUQUITAS CON QUESO ZANAHORIA A LA CREMA ZANAHORIAS RELLENAS ZAPALLITOS RELLENOS ZAPALLITOS RELLENOS .

34. 2. 4. 10. 35. 37. 5. 32. 40. 31. 19. 39. 11. 26. 27. 18. 29. 20. 13. 33. 36. 22. 23. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO ALFAJORCITOS DE MIEL ARROZ CON LECHE ARROZ ZAMBITO BIZCOCHITOS BIZCOCHO DE PLÁTANO BIZCOCHO ECONÓMICO BIZCOCHO INGLÉS BIZCOCHUELO DE NARANJA BIZCOCHUELO TATIANOFF BOCADILLO DE DAMA BOMBAS DE SÉMOLA BORRACHITOS BUDÍN AL RON DE JAMAICA BUDÍN DE CHANCAY BUDÍN DE SÉMOLA BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA BUÑUELOS BUÑUELOS DE SÉMOLA CAKE BLANCO Y NEGRO CAKE DE TRES COLORES CAKE VOLTEADO DE PIÑA DULCE DE SÉMOLA FRITOS ENCANELADO FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA FRIJOLES COLADOS FRITURAS DE PLÁTANO GALLETAS AFRICANAS GALLETAS BRETONAS GUARGÜEROS HELADO DE INVIERNO HUMITAS DULCES MACHACADO DE MANÍ MANJAR BLANCO DE PALLARES MANJAR BLANCO DE PAPA MAZAMORRA DE CHANCACA MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS MAZAMORRA MORADA NIDITOS DE AMOR PAN DE ROSAS PANCITOS DE MANZANA . 41. 16. 38. 15.21 DULCES Y POSTRES 1. 28. 6. 8. 9. 17. 7. 21. 12. 24. 25. 3. 30. 14.

56. 58. 51. 54. 62. 55. 61. PANQUEQUES PAPILLA DE LECHE PASTEL DE FRESAS PASTEL DE MANZANAS PASTELILLOS DE SÉMOLA PICARONES PIE DE MANZANA PIONONO PUDÍN DÉ SÉMOLA ROSQUITAS DE MANTECA ROSQUITAS FRITAS SELVA NEGRA SUSPIROS DE LIMEÑA TORTA DE CHOCOLATE TORTA DE PIÑA TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS TORTA DE YEMAS TORTA HELADA TORTA LA EMPERATRIZ TORTA SOUFFLÉ SORPRESA TURRÓN DE DOÑA PEPA . 53. 49. 59. 57. 43. 47. 52. 45. 46. 50. 60. 44.22 42. 48.

23 CÓCTELES Y TRAGOS 1. 22. 10. BLOODY MARY CARIBE CASPIROLETA CHILCANO CÓCTEL BRASILEÑO CÓCTEL DE ALGARROBINA CÓCTEL DE CERVEZA CÓCTEL DE DURAZNO CÓCTEL DE FRESAS CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA CÓCTEL DE MARACUYÁ CÓCTEL DE NARANJA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE RON CON MARACUYÁ CÓCTEL EL REBELDE DAIQUIRI EL RONCADOR EN LAS ROCAS GIN Y JUGOS LA GALLINA VIUDA PISCO SOUR PONCHE DE FRUTAS SINGAPORE TORONJA WEDDING NIGHT . 7. 21. 15. 20. 25. 13. 6. 19. 8. 4. 5. 23. 26. 14. 18. 3. 9. 17. 24. 2. 12. 11. 16.

½ cucharadita pequeña de comino. la pasta de tomate. comino. Caliente el aceite en una olla. Preparación: Corte la carne en trozos regulares. ADOBO DE CHANCHO Ingredientes: 1 Kg. de camotes sancochados. Tiempo de preparación: 10 minutos. Incorpore la carne y deje hasta que se consuma casi toda el agua. Retire la carne de la olla. el comino y el agua restante. 1/3 taza de aceite. 1 taza de agua. 6 dientes de ajo molidos. 1 cucharadita pequeña de comino molido. 1 Kg. Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. la pimienta. deje que se macere todo por una hora. Sirva el adobo acompañado del camote sancochado. de carne de cerdo (pulpa). 1/4 taza de ají colorado remojado y molido. 2 cubitos de caldo de carne. 2. sal y pimienta al gusto. incorpore el cubito de caldo de carne. Tiempo de cocción: 20 minutos. de camote sancochado. sal y pimienta. póngala en un recipiente con el vinagre. achiote. fría los ajos con él chancho y la mitad de su salsa. incorpore ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. Sírvala con rajas de camote. 2 cebollas picadas. fría la cebolla con el ajo. 1 taza de vinagre. 3 cucharadas de aceite. 1 Kg. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la carne. ½ cucharadita pequeña de pimienta. . 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. sal y pimienta. de lomo de chancho. ADOBO DE CERDO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cucharadita pequeña de achiote.24 RECETAS 1. 2 cucharadas de ajo molido. Tape la olla y cueza a fuego lento hasta que la carne esté cocida. Aparte.

añada las arvejas y el choclo. el culantro licuado y las papas. . 1 taza de choclo desgranado. ADOBO DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo mediano. cuando rompa el hervor. 1 1/2 litros de agua. 5. 2 dientes de ajo. comino. sal. papas sancochadas. Mida 7 tazas de líquido y cuélela bien. 7 tazas de caldo de choros. 4 cucharadas de culantro molido. pimienta. de arvejas. sal y pimienta. 4. 1 copa de pisco. Sirva con papas cocidas y peladas. 1/2 taza de vinagre. pimienta.25 3. ajos. AGUADITO DE PATO Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 6 presas de pato. comino. limpiándolos cuidadosamente. ají molido al gusto. NOTA: El tiempo de cocción del pescado depende del grosor de cada pedazo. pimienta. Deje que hierva por 5 minutos. 6 papas amarillas. 3 ajíes frescos molidos. ¼ taza de aceite. 6 papas amarillas en trozos 1 taza de arroz. 1/2 cucharada de ajos molidos. Retire los choros de su caparazón. 1 ají entero. ajo. 1/4 cucharadita pequeña de orégano. luego el arroz. póngalo en infusión por 1 hora con sal. Una vez fileteado en trozos. 1 taza de arroz. Preparación: Lave bien los choros (mejillones). tomate. Cúbralos con agua y llévelos al fuego. 1 cucharada de ají colorado molido. una el caldo. 1 cucharadita pequeña de comino (al ras). Hierva a fuego lento por 17 minutos. 1/4 Kg. 1/2 lata de tomate entero pelado (píquelo). 1/3 taza de aceite. Caliente el aceite y fría el ají. 1 cebolla finamente picada. ají. 1 pimiento en tiras. sal. Escúrralos. Retire y acomode encima los trozos de pescado. las cebollas y él líquido de la infusión. sal y pimienta. 3/4 de taza de arvejas (sancochadas). agregue los choros. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 cebolla picada. Caliente el aceite y fría la cebolla. Cuando esté cocido el aderezo. 2 cebollas en tajadas. Ya para servir. 1 taza de hojas de culantro. Preparación: Corte y pele el pescado. comino. retírelos. AGUADITO DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 4 docenas de choros. orégano y vinagre. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento por unos minutos.

pimienta. agregue las arvejas. Cuando esté cocido. 7. los ajos. 6. Fría la cebolla con el culantro. agregue las arvejas y sirva enseguida. 8. hasta que el pollo esté cocido. Cuando todo esté cocido. el ají. Preparación: Caliente el aceite. 1/2 taza de aceite. AGUADITO DE POLLO (5 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con arroz. . 2 latas de atún. ½ pimiento cortado en tiras. Retírelas. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la sopa de pollo en el agua. fría la cebolla. dore bien las presas de pollo. incorpore los demás ingredientes. papas. el ají. 1/2 taza de culantro picado. el culantro. orégano. 1/4 taza de zanahorias picadas. 1 taza de arvejas. 7 tazas de agua. las papas y el arroz. taza de cebolla picada bien fina. comino. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. papas y arroz. sal. 2 panes franceses. 3 papas amarillas picadas. sal. añada el pisco y el agua. 1 taza de choclos desgranados. 1/4 taza de arvejas. la sal y la pimienta. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido y sirva. acomode los trozos de pato. cuando el aderezo esté cocido. AJÍ DE ATÚN Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 6 papas amarillas. 2 cucharadas de culantro molido. 1 taza de leche evaporada. 1/2 taza de queso parmesano. 3 cucharadas de culantro molido. el cubito de doble caldo. 1 taza de arroz. AGUADITO DE POLLO Ingredientes: 1 pollo grande y tierno cortado en trozos. Añada el agua. 1 taza de pollo picado. Agregue el pimiento.26 Preparación: Caliente bien el aceite y dore las presas. 2 ajíes frescos licuados. deje que hiervan a fuego lento. 1 3/4 litros de agua. 1 cubito de doble caldo de gallina. aceitunas y huevo duro. la sal y la pimienta. Hierva 20 minutos. 2 ajos molidos. 1 cebolla chica picada. los choclos y deje rehogar por unos minutos. 1/2 taza de agua. pimienta. los ajos. ají molido al gusto. Sirva enseguida.

huevo duro y arroz graneado. ají molido al gusto. 2 cubitos de caldo de gallina. la leche y el queso parmesano. 3 cucharadas de ají amarillo molido. fría la cebolla. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Acompañe con papas. 4 rajas de pan de molde (sin . los ajos. el ají. 5 cucharadas de aceite. aceitunas. 1/2 taza de cebolla picada. deje que se cocine unos minutos más. Mueva constantemente hasta que espese (sí fuera necesario. Caliente en una cacerola el aceite. 10. 5 tajadas de pan de molde remojadas en dos tazas de leche evaporada (o el pan que tenga en casa). 3 huevos duros en mitades y perejil picado para espolvorear. Sírvalo. añada el pan licuado y el pollo deshilachado. licúelo. 1 taza de leche evaporada. 6 papas amarillas sancochadas. sal. las especierías y el ají. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Vacíelo en una fuente. fría la cebolla. de cebolla.27 Preparación: Remoje el pan con la leche y el agua. AJÍ DE GALLINA Ingredientes: 1/2 taza de aceite. agregue el pan licuado o pasado por el colador. 1 cucharada de ajo molido. cuando el aderezo esté cocido. vaya agregando agua durante la preparación). 2 panes franceses remojados en el agua de los choros. 6 ajíes verdes licuados. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. sobre las papas en mitades. Deje que se frían bien. Hierva a fuego lento hasta que esté a punto. cuando el aderezo esté bien cocido. 1/2 cucharada de ajos molidos. agregue el ají amarillo y el cubito de caldo de gallina. 1 cebolla picada. 1/4 Kg. espolvoreando el perejil picado y las rajas de huevo duro. luego añada el atún y el queso parmesano. 11. Una los choros. AJÍ DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. la sal y la pimienta. pimienta. Añada el pan licuado. 4 docenas de choros limpios y cocidos. 9.

1 cubito de caldo de carne. agregue la leche evaporada. Caliente en una olla el aceite. una vez que esté dorada. huevos y aceitunas. incorpore la carne. el queso y la . Sírvalo con papas sancochadas. aceitunas. agregue la cebolla. posteriormente licúelo. huevos duros y aceitunas. Aparte. incorpore el pan previamente remojado en un poco del caldo de gallina y luego licúelo. 1/4 Kg. Tiempo de preparación: 30 minutos 13. 1/4 taza de cebolla picada. 6 papas sancochadas. 10 cucharadas de queso parmesano. la pimienta y los ajos. mezcle los huevos e incorpore a la preparación anterior dejando en el fuego hasta que cuaje. Adorne la fuente con papas. 12. 1/2 taza de cebolla picada. cuando el aderezo esté cocido. de nueces. Preparación: Sancoche la gallina en agua con sal. 1/2 taza de queso parmesano. sal. el pimiento. luego añada las nueces molidas. 3/4 de taza de leche evaporada. 1/2 Kg. pimienta. déjela que se enfríe y deshiláchela. papas cocidas. dore la cebolla. 1 gallina de 2 kilos aproximadamente.28 corteza). 1 rama de hierbabuena. 1 tarro de leche grande (evaporada). el cubito de doble caldo de carne. Preparación: Remoje el pan en leche y agua. papas sancochadas. escúrrala. el queso rallado y la gallina deshilachada. AJÍ DE MONDONGO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 3 ajíes verdes molidos con dos dientes de ajo. 1 cubito de doble caldo de carne. ya para servir. de carne de cerdo en trozos. añada el pan licuado. 5 ajíes mirasol molidos. huevo duro. 1 cucharada de pimiento picado. 6 huevos. 1/4 de taza de agua. Cueza por 10 minutos. ½ Kg. el cubito de caldo de carne y salpimentar al gusto. fría la cebolla. sal. la sal. de mondongo sancochado y molido. ya suave. Caliente en una cacerola el aceite. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite. el ají molido. sal y pimienta al gusto. 6 rajas de pan de molde. AJÍ DE HUEVOS (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. los ajos y el ají. pimienta.

los ajos. el queso y las caiguas. de queso fresco desmenuzado. sancochadas y picadas. Espolvoree con culantro y adorne con huevo duro. 1 cubito de doble caldo de carne. 1/2 Kg. 4 cucharadas de ají mirasol molido. 1/2 taza de leche evaporada. culantro picado. pimienta. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1 cubito de doble caldo de carne. dejando que de un hervor.29 hierbabuena. el cubito de doble caldo. añada los ollucos. sal y comino. la leche. sal y pimienta. añada el agua. huevos y aceitunas. las papas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 14. Deje en el fuego unos minutos más. 150 gramos. de papas. AJIACO DE CAIGUAS Ingredientes: 5 caiguas cocidas en tiras. 1 cebolla picada muy fina. 15. muévalo bien hasta que cocine. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 3 huevos duros para adornar. la pimienta. 3/4 taza de agua caliente. 3/4 taza de agua caliente. los ajos. de ollucos picados. . 1/2 taza de queso fresco desmenuzado perejil picado. de papas sancochadas y desmenuzadas. de papas sancochadas y picadas. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1/4 Kg. 2 cucharadas de perejil picado. 3/4 Kg. Agregue el mondongo y sírvalo acompañado con papas. 1/2 taza de leche. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Cuando todo esté cocido. la pimienta. la sal. Agregue el queso y el perejil y sirva con arroz graneado. 1/3 taza de aceite. ají molido al gusto. peladas. ají fresco molido al gusto. la sal. el comino y el ají. Cuando el aderezo esté listo. AJIACO DE PAPAS Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 1 Kg. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. el ají. 16. AJIACO DE OLLUCOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. ½ taza de agua. ajos. ½ taza de queso fresco desmenuzado. 1 cebolla picada. luego. el cubito de doble caldo. 1/2 Kg. de cebolla picada. añada las papas. el agua caliente.

mezcle todos los ingredientes de la salsa y viértala sobre las albóndigas. ½ taza de agua. 17. Retírela y sírvalas calientes. ají. Una vez que estén sancochados licúelos y reserve. ½ taza de leche evaporada (diluida). Distribúyalas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que la papa se sancoche. Aparte. Tiempo de preparación: 20 minutos. 18. de camaroncitos chinos (previamente remojados). sal y pimienta. cuando el aderezo esté cocido. pimentón. 100 gramos. si es necesario agregue agua en el momento de la cocción. sal y pimienta al gusto. Preparación: Mezcle todos los ingredientes de las albóndigas y forme bolitas con la ayuda de las manos. agua caliente y el cubito de doble caldo. el perejil y la leche. 2 cucharadas de sillau o Soy Sauce. 2 papas picadas. 2 huevos. de carne molida. ajos. los camaroncitos chinos las papas y el olluco. añada las papas.30 Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla. 8 cucharadas de pan molido. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. . 3 cucharadas de aceite. 1 cucharada de ajo molido. 1 cebolla picada. Preparación: Sancoche los ollucos en agua hasta que ésta los cubra. AJIACO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de cocción: 15 minutos. Lleve la fuente al horno de 350º F durante 15 minutos. Salsa: 3/4 taza de kétchup. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas pequeñas de azúcar. Deje que hierva por unos minutos y agregue el queso. de ollucos picados. 1 cubito de caldo de gallina. Sirva con arroz graneado. Agregue el cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de maicena. ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS (6 porciones) Ingredientes: Albóndigas: 3/4 Kg.

el pimiento picado y sazónelos con sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en un recipiente el pollo. Rellene cada corazón de alcachofa con la preparación anterior y al momento de servir. agréguele el perejil picado. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. APIO A LA MAYONESA (6 porciones) Ingredientes: 1 cabeza de apio pequeña. Luego agregue la mayonesa y mezcle bien. 6 corazones de alcachofa sancochada. 1 pimiento picado. la cebolla. sazónelas con sal y pimienta. Distribúyalas en una fuente decorada con la lechuga y las rodajas de tomate. ANTICUCHOS DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo de tamaño mediano. córtelo en cuadrados de 3 cts. 21. Hojas de lechuga para decorar. comino. 20. páselas por agua caliente. Tiempo de preparación: 45 minutos. 2 tazas de mayonesa.. 2 cucharadas de ají colorado molido. sal y pimienta al gusto. Acompáñelo con salsa de ají molido. introduzca el pescado y déjelo macerar una hora. ALCACHOFA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. ajos. Mezcle el resto de los ingredientes en un tazón. 1 cebolla picada finamente. 2 huevos cocidos. pimienta y aceite. Preparación: Limpie el tollo. sal. . 1/2 taza de vinagre. Decore con mayonesa cada apio y sirva.31 19. 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Corte el apio en tiras delgadas. Inserte tres porciones en cañitas o alambres y cocínelos a la plancha o brasa. Pique los huevos y repártalos sobre el apio. 3 tomates medianos.

Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla picada. ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Agregue la col cortada a lo largo. ARRIMADO DE COL Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. luego. incorpore la pasta de tomate. 24. . salpimentar al gusto. 1 Kg. sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. de carne de chancho. ½ Kg. el arroz. Fría las salchichas y sírvalas encima del arroz. 4 tazas de agua. de carne molida. 1 cubito de caldo de carne. 1 cucharada de vinagre. agregue el agua. 1/2 Kg. 1 col mediana. 1 cebolla. 1 pimiento cortado en rajas. ARROZ A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 23. 1 huevo. 6 salchichas. 1 Kg. 8 aceitunas en trozos. 1 zanahoria picada. 2 cubitos de sazonador curry. 22. el ají y el orégano. agregue el vinagre y las aceitunas. Añada las verduras. orégano. 4 tazas de agua o la medida de su preferencia. los ajos. 2 cucharadas de pasta de tomate. Deje en el fuego hasta que el arroz se granee. de arroz. Añada un poco de agua (hirviendo). de arroz. el cubito de caldo de carne y deje por unos minutos que se cocine. 1 cebolla picada. 1/4 taza de pan rallado. Haga hervir esta preparación unos minutos y ya para servir. 1 ½ cucharadita pequeña de ajo molido. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 cebolla picada. ½ taza de arvejas. agregue la carne en trocitos. sal y pimienta al gusto.32 Tiempo de preparación: 15 minutos. déjelo cocer y sazone. 1 cucharada de ajo. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. Al terminar. 1 cucharada de ajo molido.

en un recipiente ponga la carne. 3 tazas de arroz. 1 caja de fideos cabello de ángel. sal al gusto. mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Agregue los cubitos de sazonador curry dejando que se disuelvan. 100 gramos de jamón cortado en tiras. 4 cucharadas de Salsati Maggi. el pan rallado y sazone con sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de tomillo. Aparte. 1 cebolla picada.33 Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo (evitando se queme). Preparación: En una olla al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. 1 cubito de caldo de gallina. Sirva el arroz acompañado de las hamburguesas. ARROZ ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de margarina. el huevo. ½ cucharadita pequeña de orégano. 25. la cebolla. 3 tazas de agua hervida. Sirva el arroz acompañado de las chuletas fritas. Finalmente agregue el agua. forme hamburguesas y fríalas en aceite bien caliente. agregue la sal. Sazone con sal al gusto y deje que se cueza a fuego bajo hasta que el arroz este graneado. una vez lista incorpore los fideos partidos en trozos y déjelos en el fuego hasta que se doren. incorpore el arroz y el agua. 2 tazas de arroz. Tiempo de preparación: 20 minutos. el palillo y el cubito de caldo de gallina. 6 chuletas de cerdo. Incorpore el arroz y déjelo también hasta que se dore. . ARROZ CAMPESTRE (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 taza de champiñones cortados en láminas. Tiempo de cocción: 40 minutos. queso parmesano al gusto. Mezcle bien. 1 cucharada de ajo molido. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 2 tazas de agua. 1 cucharadita pequeña de palillo. Tiempo de cocción: 35 minutos 26.

Sillau al gusto. de arroz. Tiempo de preparación: 10 minutos. 6 ramitos de cebolla china picadas. 150 gramos de cerdo asado con salsa de ostión (chasiu). 6 huevos. Retírelos. el orégano. 27. el caldo de gallina. el tomillo. Mezcle bien e incorpore el arroz. el jamón. 150 gramos de pollo picado. batiéndolos en la misma sartén hasta que estén cocidos. Aparte en una sartén grande agregue un poquito de aceite y fría el kión. 1 cucharadita pequeña de kion molido. de arroz cocido. ½ cucharadita pequeña de canela en polvo. ½ atado de ajo chino. ARROZ CHAUFA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: En una sartén grande al fuego. Deje en el fuego por unos minutos. Luego. 1 cucharadita pequeña de aceite de ajonjolí. 3 huevos en tortilla. ARROZ CHAUFA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de ajo. ½ Kg. Preparación: Prepare el arroz con el cubito de caldo de gallina y las medidas de agua de su preferencia. Una vez listo. las tortillas . el Salsati Maggi. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado al momento de servir. ponga un poco de aceite y vierta los huevos. rocíelo con queso parmesano. 1 pedazo de kion machacado. 10 colas de camarones fritos. agregue aceite y fría el ajo con el cubito de caldo de gallina y el pollo. Sillau o Soy Sauce al gusto. 1 cubito de caldo gallina. 1 pechuga de pollo picada. Tiempo de cocción: 40 minutos. 28. uno a uno. incorpore las carnes. dejando que el arroz se fría un poco y sirva enseguida. agregue el arroz con los cubitos y el Sillau (salsa de soya). ½ atado de cebolla china. agregue la cebolla china y el kion.34 Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y sofría los champiñones con el ajo y la cebolla. deje que se enfríe completamente. Mezcle bien. deje que doren unos minutos. 1/4 taza de aceite. 2 cubitos de caldo de gallina.

3/4 taza de queso parmesano. Moldeé el arroz y cúbralo con la salsa de queso. el arroz frío y el sillau. 3 1/2 tazas de agua. Preparación: ARROZ: Caliente la manteca y dore los ajos. añada el arroz y las aceitunas. 29. el queso y los huevos picados. Sazone y agregue la leche. Derrita en una cacerola la margarina. Mezcle bien con la ayuda de un tenedor. 2 tazas de leche. ARROZ CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: . los ajos. 350 gramos de aceitunas de botija (negras) licuadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta. 2 huevos duros picados. durante un momento y luego agregue la cebollita china. 31. 1/2 taza de queso parmesano rallado. cuando esté cocido el aderezo. con el ají y la sal. ají molido al gusto. 1/2 cucharada de ajos molidos. Al momento de servir. el ajo chino. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. de arroz. SALSA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. tápelo y déjelo por unos minutos en el fuego. 2 cucharadas de harina sin preparar. ARROZ CON ACEITUNAS Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. Decórelo con perejil. añada las alcachofas picadas (retire la comida de las hojas con una cucharita y los corazones limpios píquelos en trocitos). Moldeé el arroz. cubriéndolo con esta salsa. 30. 1/2 Kg. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Sazone con aceite de ajonjolí y la canela china. la sal y la pimienta. Tape la olla y deje que se cocine por 20 minutos. huevos duros. de arroz graneado. la leche. 6 alcachofas sancochadas. Retire y agregue el queso parmesano. la sal y la pimienta permitiendo que hiervan durante 1 minuto. 1 cebolla picada. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. ARROZ CON ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. decórelo con las colas de camarón. 1/2 Kg.35 picadas. incorpore la harina. Tiempo de cocción: 15 minutos. perejil picado.

33. 1 cebolla picada. 2 ½ tazas de tomate maduro. Añada los cubitos de caldo de gallina. 1/4 Kg. 1 lata de atún y 1 pimiento picado. pimiento en tiras. Aparte. fría la cebolla y el ajo. 2 latas de atún escurridas. 3 tazas de arroz. caliente el aceite restante y sofría el poro por unos minutos. culantro picado. ARROZ CON ATÚN Y PORO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de arroz. Eche el agua con el jugo de limón y cuando rompa el hervor. sazone y agregue las arvejas. agregue el atún y el pimiento. ARROZ CON CALAMARES Ingredientes: 2 cucharadas grandes de aceite. 1 pimiento en tiras. dejando que cocinen unos minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ají. vuelva a mezclar bien. de arvejas. 1 cucharadita pequeña de curry. 2 cucharadas de aceite y el agua. Añada la “tinta del calamar’. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite con la mantequilla. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. ponga el arroz. incorpore al arroz los ingredientes restantes y mezcle bien. Preparación: Prepare el arroz con los cubitos de caldo de gallina. 1 taza de arvejas. 1 cebolla chica picada. las arvejas y el agua. sal y pimienta. 32.36 2 cucharadas de aceite. Sirva enseguida. 2 tazas de arroz. . Cuando empiece a secar. 1 ½ cucharadita pequeña de ajos molido. 2 cucharadas de mantequilla. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 docenas de calamares. incorpore el curry y el arroz. 4 tazas de agua. deje reposar por unos minutos y sirva. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. 4 tazas de agua (o la medida de su preferencia). Una vez listo. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. fría la cebolla y ajos. Deje reposar unos minutos y sirva enseguida. 4 cucharadas de perejil finamente picado. 1 cucharada de culantro picado. pelado y picado. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 ½ tazas de poro cortado en rodajas delgadas. tape la olla y deje que cueza a fuego lento. 4 cucharadas de aceite. 1 cucharada de ají molido. agregue los calamares en redondeles y continúe el cocimiento. Preparación: Limpie los calamares.

2 pimientos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1/4 Kg. separe las colas y sancoche las cabezas en agua con sal que las cubra. Tiempo de cocción: 30 minutos. Agregue las arvejas. Fría los ajos. el ají y la sal. pasta de tomate. de camarones medianos.37 NOTA: La tinta del calamar viene en una bolsita pequeña que se ubica en el cuerpo del animal. fría la cebolla. 2 cucharadas de ajo molido. Agregue el caldo de los camarones (4 tazas). 4 tazas de arroz. 2 latas de tomates enteros pelados y picados. 1 cucharada de jugo de limón. tomate. Caliente el aceite y la margarina. sal y pimienta al gusto. Preparación: Lave los camarones. ¼ de Kg. Preparación: En una olla al fuego. 1 cucharada de pasta de tomate. ARROZ CON CAMARONES Ingredientes: 1 Kg. los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. 1 cebolla picada. Añada los huevos picados y leche. ARROZ CON CALAMARES (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de aceite. Añada el jugo de limón. ajos. 4 cucharadas de aceite. el culantro y sazone con sal y pimienta. luego agregue el ají panca. Nuevamente va a la olla y agrega las colitas de los camarones dejándolos hervir por otros 3 minutos. licúelo. 1 taza de leche evaporada. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. 2 cucharadas de aceite. Licúelas y cuélelas después. las gotas de limón y cuando rompa el hervor. ARROZ CON CARNE (6 porciones) . se extrae y cuela en el aderezo. 34. SALSA: 4 cucharadas de margarina. 2 docenas de calamares limpios y cortados en rodajas. 2 cucharadas de culantro molido. 3 cucharadas de ají panca. por 10 minutos. de cebolla muy picada. sal y pimienta. 36. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Sirva moldeando el arroz y cubriéndolo con esta salsa. de arvejas. 3 tazas de arroz. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. incorpore los calamares y sirva cuando esté listo. el arroz dejando en el fuego hasta que granee. Cuando esté cocido. añada el arroz. 35. Unos minutos antes de terminar la cocción. 4 huevos duros picados. sal y pimienta.

Tape la olla y cuando empiece a secar. de arroz. añada el arroz. 2 1/2 tazas de agua. acomode el plátano. 3 tazas de arroz. 1 taza de choclo desgranado. Cuando este lista. 1 cebolla picada. la carne y el agua hasta que la carne este cocida. sal y pimienta.). ají al gusto. 1/2 cucharada de ajo molido. ½ taza de zanahoria picada. 2 cucharadas o más de ají molido. Tiempo de preparación: 25 minutos. 6 tazas de carne de chancho (1/2 Kg. 1 cucharada de ajo molido. Ponga nuevamente la carne al fuego con las arvejas. 3 plátanos de la Isla en mitades. Forme el aderezo con cebolla. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/3 taza de manteca. de carne para guiso cortada en trozos. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Preparación: . 3 cucharadas de culantro molido. luego. 2 cubitos de caldo de carne.38 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 37. Ya graneado el arroz. incorpore la pasta de tomate. 4 tazas de agua (o las medidas de su preferencia). 1/2 Kg. el choclo y luego el agua. 1 cebolla picada. Cuando hierva. pimienta y el ají. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. de arvejas. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1/4 taza de culantro deshojado. 1 Kg. sal y pimienta. 38. 3/4 taza de arvejas (sancochadas). el cubito de caldo de carne. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido si es necesario añada más agua durante a cocción. 4 docenas de choros. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. ARROZ CON CHANCHO Ingredientes: 2 cucharadas de manteca. ½ Kg. 1/2 tomate entero pelado (picado). 1 cubito de doble caldo de gallina. 2/3 taza de cebolla picada. comino. Retire. Preparación: Derrita la manteca y fría bien los trozos de chancho. sirva enseguida. de arroz. 1 pimiento grande en tiras. 1/4 Kg. sal. 3 tazas de agua donde hirvieron los choros. ½ taza de arvejas. Deje en el fuego por unos minutos y luego añada las verduras. los ajos. agregue el arroz y el culantro.

1 pimiento. 4 cucharadas de culantro en hojas. Mezcle con el arroz y sírvalo acompañado con salsa de cebolla. conchas. 3 tazas de arroz. 1 cebolla picada. añada el culantro. agregue el cubito de caldo de gallina. añada 3 tazas del caldo de choros. 39. Cuele bien el caldo y mida 3 tazas. Añada los choros y arvejas dejando que cueza 2 minutos más. 6 tazas de caldo de choros. de mariscos surtidos (calamares. 1 taza de hojas de culantro (licuadas). 1 cebolla picada. el pimiento y el jugo de limón. ají. 1 Kg. añada el caldo y cuando hierva. 1 cubito de caldo de gallina. la pasta de tomate. ARROZ CON MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. ajos. ají molido al gusto. langostinos. pimienta y tomate. Mida 6 tazas. el pimiento. Tape la olla y deje cocer 17 minutos. Preparación: Sancoche los choros en un litro de agua. 40.39 Sancoche los choros en agua. 2 pimientos cortados en tiras. 3 cucharadas de aceite. Caliente la manteca y fría los ajos. ½ taza de arvejas. 4 docenas de choros. Cuando esté cocido. el ajo molido. Tape la olla y deje que hierva 15 minutos. sal. comino. Preparación: Lave los choros y póngalos a hervir con agua que los cubra. cebolla. ARROZ CON PATO . Cuando hierva. sal y pimienta al gusto. agregue el arroz. Limpie los choros. una el pimiento. salpimentar al gusto. Incorpore el arroz y deje hasta que este graneado. 3/4 taza arvejas (sancochadas). el caldo. de arroz. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES (Atamalados) Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. agregue el arroz. comino. 41. 2 ajíes verdes cortados en tiras. ½ Kg. sal y pimienta. Limpie bien los choros. luego escúrralos. ají verde en tiras. 1/2 taza de choclo desgranado. Pase todos los mariscos por la harina. Retírelos y cuélelos. deje que cueza 5 minutos. el culantro. la arveja. Agregue los choclos y arvejas. 3 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de preparación: 10 minutos. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. pulpo pre-cocido). sal. sazónelos con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. 2 cucharadas de ajo molido. comino. Cuando esté cocido. Caliente la manteca y fría la cebolla. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1/2 cucharada de ajos molidos. ají en tiras y el choclo.

43. sal. ARROZ CON POLLO Ingredientes: 1 pollo en trozos. 1/2 taza queso parmesano. 1/3 taza de hongos. sal y pimienta. 1 copita de pisco. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. pimiento. Cueza todo a fuego lento y cuando comience a secar. sal. acomode el pescado encima. añada . pescado blanco. 1/3 taza de manteca.40 Ingredientes: 1/3 taza de manteca. Sirva espolvoreando el queso parmesano. arvejas cocidas. 2 tazas de arroz. y en esta grasa. ajos. hierva estos en agua para obtener 3 1/2 tazas de caldo. 1/4 Kg. 3/4 taza de arvejas. tomate. la sal. sal. comino. 3 tazas de arroz. 2 tazas de arroz. 3 1/2 tazas de caldo de pescado. 1/2 cucharadita pequeña de comino. la pimienta y el comino. 1 taza de cerveza negra. Derrita la margarina y fría la cebolla. añada el arroz. 2 ajíes verdes en tiritas. retírelas. en esta misma grasa. ají. 2 tomates enteros pelados (picados). dore la cebolla. sal y pimienta. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas. 1 cebolla picada. comino. 3/4 taza de cebolla picadas. de arvejas (cocidas). Agregue las arvejas y sírvalo enseguida. el ají. Agregue las presas. el pisco y deje hervir hasta que el ave esté tierna. pimienta. de pato en presas. ARROZ CON PESCADO Ingredientes: 1/3 taza de margarina. pimienta. pimienta y pimentón. Cuando esté cocido. caldo y arroz. los ajos. ajos. el culantro. 3 tazas de agua. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. ají al gusto. 1 taza de culantro molido. 1 hoja de laurel. 1 ají verde en tiras. pimientos y hongos licuados. 1 pimiento. cuando esté cocido. añada al aderezo las arvejas. 4 dientes de ajo. sepárele la cabeza y el espinazo. 3 tazas de agua. 1 taza de hojas de culantro licuadas. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas de pollo. 1 1/2 Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1/2 taza de vino blanco. vino. 42. 1 Kg. fría la cebolla. Preparación: Limpie el pescado. Tape la olla y déjela cocer 17 minutos a fuego lento. 1 cebolla picada. Una el agua con la cerveza. ají molido al gusto. cuando rompa el hervor.

el agua.41 las presas y ají en tiritas. las presas de pollo y el arroz. 1/2 taza de choclo desgranado. Hierva 10 minutos con la olla tapada. 44. Deje cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido. 1 lata de . ARROZ TAPADO Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. ARROZ CON SALCHICHA Ingredientes: 1/4 Kg. En ese mismo aceite. de salchicha tipo italiano. ají fresco en tiritas. agregue el arroz. las arvejas el pimiento y el ají. ají en tiritas y deje hervir a fuego lento por 17 minutos. Sirva enseguida. 1 pimiento grande cortado en tiritas. los ajos. 1/4 Kg. 2 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: Caliente la manteca y fría la cebolla. luego agregue las arvejas. ARROZ CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. la pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. fría la cebolla con los ajos. incorpore las salchichas peladas. 1 cebolla grande picada. Cuando hierva. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. la cerveza. acomode las papas. 4 tazas de arroz. 1 cebolla picada. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore las presas y retire. 1 cucharada de manteca bien colmada. Luego añada el culantro. 1 cubito de doble caldo de carne. de arroz. 2 tazas de cerveza negra. luego añada el agua y cubito de doble caldo. 46. 6 papas amarillas peladas. 1 taza de arvejas. 2 cucharadas de ajos. 1 taza de culantro molido. 2 ajíes amarillos cortados en tiritas. 3 tazas de arroz. 1/2 taza de manteca. lavado y seco. de arvejas. 3 tazas de agua. sal y gotas de limón. las arvejas y el choclo. la sal y la pimienta. añada el arroz. los cubitos de caldo de gallina. Cuando el aderezo esté cocido. sal y pimienta. 2 cubitos de caldo de gallina. 45. incorpore la pasta de tomate. el pimentón. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. 6 presas de pollo. sazone con sal y pimienta.

Ponga en una sartén el doble tuco. los huevos y el perejil. agregue la sal. 2 huevos duros picados. Vacíe una parte del arroz en un pírex grande o varios individuales. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore la carne. Agregue el tuco. cuando esté listo el aderezo. comino. las aceitunas. 1/4 de tomate entero pelado (picado). caliente el arroz y ponga una capa en un tazón pequeño aceitado y bien presionando. las pasas. 1/2 taza de cebolla picada. pimienta. 2 latas de tuco. una el atún desmenuzado. 2 huevos duros. sal al punto. 47. 1 cucharada de perejil picado. 50 gramos de aceitunas picadas. las aceitunas y el perejil. agregue el tomate. 3 tazas de arroz (cocido). Caliente la manteca y fría los ajos. 1/3 taza de aceitunas picadas. Desmolde esta preparación sobre un plato. sal. 1/2 taza de aceite. aceitunas y perejil picado. 1 cucharadita pequeña de perejil picado y unas ramitas de perejil.42 doble tuco. Preparación: Granee el arroz con manteca. RELLENO: 1 lata de atún. ponga una cucharada de la mezcla anterior y más arroz. ajos y sal al gusto. 2 1/2 tazas de agua. 50 gramos de pasas (previamente remojadas en agua). 200 gramos. ARROZ TAPADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. sal al gusto. pimienta. 6 aceitunas de botija picadas. tape la olla y deje que cueza a fuego lento por 17 minutos. el agua (la misma cantidad que el arroz) y el jugo de limón. dejando en el fuego por unos minutos y moviendo constantemente. 48. ARROZ TAPADO DE ATÚN Ingredientes: 2 1/2 tazas de arroz. 2 cucharadas de pasas. pasas. de carne molida. Fría en una sartén la cebolla. comino. Moldeé el arroz. Sirva caliente. Cuando hierva. 2 huevos duros en rajas. manteca. Encima va el . ½ cucharadita pequeña de ajo molido. Aparte. añada el arroz. Retire y agregue 1 huevo duro picado. Preparación: Lave bien el arroz y mídalo. Decore con una raja de huevo duro. encima coloque una capa de la preparación anterior y nuevamente otra capa de arroz presionándolo bien. 2 cucharadas de perejil picado.

sal y pimienta al gusto. . 1 cebolla picada. 1 taza de agua. 1 sobre de queso parmesano (+ o – 40 gramos. 49. espolvoreé con el queso parmesano y el perejil. Al momento de servir. incorpore la alcachofa. ARROZ VICTORIA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de queso rallado. Preparación: Ponga en una olla la mantequilla. los cubitos de caldo de verduras. 1 cucharada de perejil picado. las verduras. añada el arroz y el cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 20 minutos. luego incorpore la pasta de tomate. el agua. 1 lata de pasta de tomate. Tiempo de preparación: 15 minutos.). Sirva enseguida. 2 tazas de arroz.43 relleno de atún luego el arroz. En una bandeja rectangular (honda) coloque una capa de arroz. Sirva caliente. luego una de salsa de pollo y repita el mismo procedimiento espolvoreando el queso parmesano. 1 taza de vainitas. 3 tazas de agua. salpimentar si es necesario. 50. 2 cubitos de caldo de gallina. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. 1 taza de choclo. deje que se sofría un poco. 4 tazas de agua. Guiso: 3 cucharadas de mantequilla. 1 taza de arvejas. 2 pechugas de pollo sancochadas y deshilachadas. 2 cebollas picadas. 3 tazas de arroz. Aparte prepare el guiso poniendo en una olla la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. Desmolde y adorne con rodajas del otro huevo duro y ramitas de perejil. ponga el aceite y salteé el arroz. 3 alcachofas grandes cortadas en trozos. 2 cucharadas de ajo molido. el agua. Preparación: En una olla al fuego. 3 cubitos de caldo de verduras. las pechugas de pollo dejando en el fuego hasta que hierva (y permitiendo que se evapore toda el agua). agregue el agua y dejando en el fuego hasta que el arroz esté graneado. ARROZ VERDE DELICIOSO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. el cubito de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina.

1 cubito de caldo de gallina. 53. ASADO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 1 pieza de asado de 1 Kg. 3 cucharadas de aceite. déjelo en el fuego hasta que espese moviéndolo de vez en cuando. de arvejas partidas (remojadas desde el día anterior). 1 lechuga pequeña cortada en tiras bien delgadas. los champiñones. ½ Kg. Salpimiente si fuera necesario y deje reposar unos minutos.. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. luego sirva. 1 cebolla picada. aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo añada el cubito de caldo de gallina y mezcle bien. la papa y la lechuga. Tiempo de cocción: 10 minutos. llévela a fuego suave y déjela hervir moviendo constantemente. retírela y déjela enfriar. 1 taza de champiñones cortados en láminas. Una vez lista. 1 lata de tuco X 245 gramos. 1 cucharadita pequeña de comino. 1 zanahoria cortada en palitos. 52. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la crema de champiñones con la leche evaporada. 3 cucharadas de ajo molido. de papa sancochada cortada en cuadraditos. 2 cubitos de caldo de carne (desmenuzados).44 51. 4 cucharadas de ají panca molido. Tiempo de Preparación: 10 minutos. 3 tazas de leche evaporada (diluida). 1 cucharadita pequeña de pimienta. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: . ARVEJAS A LA FRANCESA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones. Preparación: Ponga a sancochar las arvejas en agua hasta que las cubra. Luego incorpore las arvejas. Incorpore las arvejas y el tuco. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 tazas de arvejas sancochadas. ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cucharada de ajo molido.

sal y pimienta. Agregue el ají. Cocine todo a fuego lento y sirva enseguida. 55. tomate. el laurel. BACALAO A LA ESPAÑOLA Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas pequeñas de ají mirasol molido. Sáquele espinas y piel. ASADO DE PAPAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite.45 Haga pequeñas perforaciones a la pieza de asado con la ayuda de un cuchillo. 3/4 taza de arroz. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). la pimienta y el comino hasta formar una masa. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. agrégueles los tomates en conserva y saltéelos un momento. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. o deshiláchelo. 1 cebolla (regular tamaño). Una vez sancochado retírelo y córtelo en rebanadas. Tiempo de cocción: 1 hora. prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. Preparación: Lave el bacalao que ha sido remojado desde la noche anterior. 4 cubitos de doble caldo de carne. 1 ramita de hierbabuena. córtelo en trocitos chicos. pasta de tomate. 2 o 3 pimientos (los pimientos naturales se deben embadurnar con aceite. sal (opcional). Introduzca esta preparación en las perforaciones del asado y tape las perforaciones con un pedazo de zanahoria. 4 dientes de ajo. pimentón. cúbralo con agua y déjelo en el fuego hasta que este sancochado. luego agregue el ramito de hierbas aromáticas. 1 cucharada de pasta de tomate. pimienta. 1 Kg. luego se meten al horno por unos minutos y así podrá sacarles la cáscara fácilmente). Una las papas y arroz cuando hierva el agua. 1 ramito compuesto de hierbas aromáticas. sal y pimienta. doble caldo y hierbabuena. agua. el ajo. Tiempo de preparación: 20 minutos. 54. 6 tomates enteros pelados. 3 a 4 hojas de laurel. Cocine todo hasta . el bacalao y el agua. de papas. 1 1/2 taza de aceite. Dore en aceite los ajos y la cebolla picadas. Ponga el asado en una olla. Mezcle el cubito de caldo de gallina con el ají panca. Aparte. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. de bacalao. 1 cucharón de agua. ajos. Agréguele los pimientos y deje un rato más a fuego lento. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. sirva el puré y coloque encima las tajadas de asado. Ponga las papas cortadas en dados y cocine todo bien. 3 papas blancas peladas y partidas en cuatro. agua (8 tazas).

Mezcle la betarraga picada con la cebolla. 56. 1 cucharadita pequeña de orégano. retírelas y viértalas en un recipiente. 100 gramos de queso fresco. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 taza de choclo sancochado. 1 pimiento cortado en dados. Tiempo de preparación: 20 minutos. 57. Incorpore agua hasta que las cubra. 2 cubitos de caldo de gallina. Pele y retire con mucho cuidado el centro de la betarraga y córtela en cuadraditos. 1 cubito de caldo de carne. 1 cucharada de vinagre blanco. Cuando estén listas. Preparación: Sancoche las betarragas en agua con los cubitos de caldo de gallina. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. Puede agregar garbanzos.46 que se reduzca un poco la salsa y se note que están cocidos el bacalao y las papas. así es que hay que tener cuidado al condimentarlo y probarlo de antemano. incorpore los demás ingredientes y mézclelos ligeramente. BETARRAGA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 6 betarragas grandes. 1 pechuga de pollo sancochado y deshilachado. Agréguele más agua. el cubito de caldo de carne y deje que se cueza durante 5 minutos. el pollo. si fuera necesario. 1 cucharada de ajo molido. BERENJENAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de berenjenas cortadas en dados con cáscaras. Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 rodajas de limón. Sazone las betarragas con sal y pimienta y rellénelas con la mezcla anterior. Deje reposar por unos minutos y sirva. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cucharada de pasta de tomate. . pero estos deberán estar cocidos de antemano. Muchas veces no necesita ponerle sal. cocínelo con abundante aceite. Preparación: En una sartén al fuego ponga las berenjenas y saltéelas moviéndolas de vez en cuando hasta que estén ligeramente doradas. cuando estén listas retírelas y déjelas enfriar. el choclo y la mayonesa. 1 cebolla picada (bien lavada). NOTA: Para que el bacalao salga jugoso y blando.

Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. BOMBAS ALEGRES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 125 gramos. hojas de lechuga. 150 gramos de espinaca sancochada. páselas por la clara de huevo picada. 3 cucharadas de leche evaporada pura. ½ taza de mayonesa. 8 aceitunas negras. 2 cucharadas de aceite. 1 taza de mayonesa. BOLITAS DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de espinaca cocida y picada. 2 cucharadas de cebolla picada. 1 Kg. ½ pimiento cocido y cortado en tiras.. Finalmente agregue las verduras y mezcle bien. Sirva encima de las hojas de lechuga y decore con la mayonesa restante y el perejil. 4 cucharadas de perejil picado. los bistecs y el agua. Tiempo de cocción: 30 minutos. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. 1 ½ Kg. 2 cucharadas de pasta de tomate. sal al gusto. ají molido al gusto. Preparación: Vierta la espinaca en un recipiente. de bistec. Mezcle bien y forme bolitas medianas. 60. las yemas de los huevos duros y sazone con sal y pimienta. ½ taza de arvejas sancochadas. sal y pimienta al gusto . ¼ de taza de agua. de papas sancochadas. incorporando la pasta de tomate. agregue la mitad de la mayonesa. ½ taza de aceite. 2 cucharadas de ajo. 59. 3 huevos duros. 2 tazas de lechuga.47 58. BISTEC A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla mediana cortada a la pluma. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Sirva acompañado con arroz blanco.

1/4 taza de vinagre. la sal y la pimienta. 62. la leche evaporada y el resto del aceite. Distribuya la ensalada sobre platos individuales y vierta encima la preparación anterior. una vez que se deshaga. póngalas sobre las hojas de lechuga y decore con la mayonesa. el jugo Maggi.48 Preparación: Prepare el puré de papas con la mitad del líquido que indica en la caja. la sal y la pimienta mezclándolos bien. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. el aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 30 minutos. BRÓCULI A LA VINAGRETA (6 porciones) Ingredientes: 1 bróculi pequeño cocido y cortado en ramitos. el agua. 1/4 cucharadita pequeña de nuez moscada. 200 gramos de queso fresco cortado en cubitos. Preparación: Ponga en una olla al fuego un poco de aceite y fría el cubito de caldo de gallina. 61. el queso y el jamón y mézclelos bien. Aparte una el vinagre. Tiempo de preparación: l0 minutos.. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente. 1 cubito de caldo de gallina. 100 gramos de jamón picado. Tiempo de cocción: 10 minutos. 5 cucharadas de jugo Maggi. amase bien y deje reposar por unos minutos Pique la espinaca y póngala en una olla junto con la cebolla. . Forme bolas de regular tamaño. Distribuya el bróculi en platos individuales y báñelos con la salsa preparada. sal y pimienta al gusto. 1/4 taza de agua. Tiempo de cocción: 10 minutos. 3 cucharadas de aceite. BRÓCULI EN SALSA (6 porciones) Ingredientes: 6 racimos de bróculi sancochado. Agregue la mitad del aceite. Preparación: Ponga en un recipiente el bróculi. Una vez lista retirar. aderécelo con el ají. incorpore la crema de leche. déjela enfriar y mézclela con la papa. la nuez moscada. moviendo todo constantemente hasta que quede todo bien mezclado.

½ taza de leche evaporada. 4 cucharadas de harina. (mitad agua. Retire. Lleve a horno de 300 F (150° C) durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio. 2 latas de atún escurrido. de espinaca cocida y picada en juliana. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. nuez moscada y pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. Mezcle los huevos con la leche evaporada. bata los huevos sazonados con sal y pimienta. Una vez listo retire. deje enfriar y desmolde. nuez moscada rallada. Tiempo de cocción: 1 hora. Preparación: Distribuya las espinacas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. 4 cucharadas de pan rallado o molido. 2 cubitos de caldo de gallina disueltas en ½ litro de agua. 1 cucharada de mantequilla. agregue la harina hasta que se dore un poco. . 3 huevos batidos. deje que se enfríe un poco y sirva.49 63. Agregue el caldo de gallina. mitad leche). 3 huevos. sal y pimienta al gusto. BUDÍN DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 64. espolvoree el queso parmesano y esparza la mantequilla en trocitos. lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Mezcle bien y vierta en un molde previamente embadurnado con mantequilla y enharinado. 4 cucharadas de queso parmesano. moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal y pimienta al gusto. el pan molido y sazone con sal. 6 cucharadas de pan molido. agregue el atún la salsa preparada anteriormente y el pan rallado. Vierta esta preparación sobre las espinacas. BUDÍN DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Aparte.

incorpore el cubito de caldo de gallina. CABRITO AL HORNO Ingredientes: ½ taza de aceite. ¾ de taza de pan rallado. 1 pechuga de pollo cocido y cortado en trozos. Retire. espolvoreando el queso parmesano y llevando al horno de 35Oº F durante 15 minutos (o hasta que gratine). 1 cucharada de jugo de limón. arroz. 1 cubito de doble caldo de carne. 2 huevos. Coloque el bróculi en un recipiente resistente al calor. yucas. frijoles. 1 taza de salsa blanca. Preparación: En una olla al fuego. sal y pimienta. 1 cucharada de ajos molidos. Sírvalo con papas doradas. la salsa blanca y los huevos batidos. etc. Mezcle muy bien y salpimiente si fuera necesario. 66. pimienta ajos. los zapallitos y deje en el fuego mediano durante 10 minutos (hasta que se haya deshecho un poco el zapallito). ponga encima el pollo y vierta la salsa. CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ponga el aceite y fría la cebolla. 1/3 taza de mayonesa. 4 zapallitos pelados y picados. 1/2 cebolla picada. sal y pimienta al gusto. deje enfriar un poco y sirva. Agregue el pan. el cubito de doble caldo de carne (deshaga con el tenedor). 4 tazas de crema de pollo preparada (1 sobre). 3 cucharadas de queso parmesano. Lleve a horno de 350º F (150º C) durante 25 minutos o hasta que esté dorado. 1 cubito de caldo de gallina. . Vierta en una fuente aceitada. de bróculi sancochado. Preparación: Mezcle la crema de pollo con la mayonesa y el jugo de limón.50 65. 1 cabrito de 5 a 6 kilos de peso. 1 taza de queso parmesano. BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. colóquelo en una asadera y hornéelo a 175º C (350º F) por más o menos 1 hora y media. Preparación: Mezcle en un tazón el aceite con la sal. cúbralo con el queso. 67. Unte bien con este preparado todo el cabrito por dentro y fuera.

½ taza de aceitunas. Preparación: Corte los extremos de las caiguas crudas y retíreles las semillas. las aceitunas y el pan. agréguele el tuco de carne. Una vez listas. Rellene cada caigua y póngalas a sancochar. las pasas. 1 cebolla. 6 caiguas. 3 tazas de agua. Incorpore las aceitunas. Mezcle bien y retire del fuego. agregue la carne. 2 cucharadas de ajo molido. 6 caiguas despepitadas. de carne molida. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 latas de tuco de carne. 1 tomate entero pelado (picado). de carne molida. la pasta de tomate. el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 1 cubito de caldo de carne. 3 cucharadas de pasta de tomate. las pasas y los huevos. una vez lista. 2 panes remojados en tres tazas de leche. 1 Kg. Póngalas en una olla y agregue el agua. 68. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 6 caiguas grandes. Tiempo de cocción: 20 minutos. ½ taza de pasas. 1 huevo. 2 cucharadas . Tiempo de cocción: 30 minutos. los cubitos de caldo de carne. 100 gramos de aceitunas picadas. 69. CAIGUAS RELLENAS Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. de carne de chancho molida. el ajo. sírvalas con arroz blanco. Déjelas en el fuego hasta que están sancochadas. Aparte en una sartén al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. Mezcle bien. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 5 cucharadas de aceite. 300 gramos. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1/2 Kg. 250 gramos de cebolla picada. deje enfriar y rellene cada caigua. 2 cubitos de caldo de carne. 70. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla.51 Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 huevos sancochados cortados en rebanadas. 100 gramos de pasas. ají molido al gusto.

añada el caldo y deje que cuezan a fuego lento hasta que estén tiernas. Vierta este aderezo al caldo y póngalo al fuego hasta que hierva. retire los choros. agregue los cubitos de caldo de gallina y el tallarín. Preparación: En una olla ponga el agua y deje que hierva. pan huevo. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal al gusto y deje por unos minutos. sal al gusto. 3 cucharadas de cebolla picada. Deje hervir hasta que el tallarín este sancochado. Cuando estén listos. Acomódelas en una olla que contenga el resto del relleno. Aparte en una sartén ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con el ajo. agregue el culantro. límpielos y viértalos en el caldo. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 4 cubitos de caldo de gallina. pasas y perejil. Una vez sancochado agréguele los huevos batidos. quíteles el caparazón. 50 gramos de tallarín grueso. el apio y el kión. 71. sal y pimienta. incorpore la pasta de tomate. 2 rebanadas de pan remojado en leche y licuado. ½ taza de cebollita china picada (la parte verde). Al momento de servir.52 de pasas. ½ cubito de doble caldo de carne disuelto en ¾ de taza de agua hirviendo. Cuando esté cocido. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. agregue la carne molida. los choros. 1 pedazo de kión. 1 rama de apio. Con esta mezcla rellene las caiguas. Preparación: Corte uno de los extremos de las caiguas. el tomate. 1 docena de choros. Preparación: En una olla al fuego ponga el agua. . 2 huevos. 1 cucharada de perejil. CALDO DE CHOROS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. 3 cucharadas de culantro picado. Deje que hierva hasta que los choros se abran un poco. el ají. Al momento de servir. Dore la cebolla con los ajos. la sal y la pimienta en aceite. Tiempo de preparación: 10 minutos. rocíe la cebollita china. CALDO DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. 72. luego límpielas.

el pescado. orégano. perejil. 2 ramas de apio. deje que cueza hasta que esté a punto. 1 cucharada de ajo molido. Fría en aceite el resto de la cebolla picada muy fina. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 cebolla grande. ½ Kg. CANASTITAS DE TOMATE (4 porciones) Ingredientes: 4 tomates medianos.53 73. Sirva enseguida. aceite. Preparación: . 1 taza de fideos tipo “pescadito”. de cabezas. las 3/4 partes de la cebolla en rajas. 3 cucharadas de mayonesa. el kión y los choros. 2 pepinillos encurtidos cortados en rodajas. laurel. ají molido al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. elimine la espuma cuando hierva y deje que cueza a fuego lento. apio. 1 taza de vino blanco seco. 2 litros de agua. 75. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 cebolla picada. 12 tazas de agua. sal y pimienta. 2 cucharadas de culantro picado. 1 poro. agregue los fideos y cuando éste rompa el hervor. 1 rama grande de perejil. 1 taza de choclo sancochado. de pescado cortado en trozos. 4 rebanadas de pan sin corteza con mantequilla. 1 rama de apio. CALDO DE PESCADO CON FIDEOS Ingredientes: 1 Kg. 1 pedazo de kión. hasta que esté concentrado y cuele. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadas de aceite. Cuando esté cocido. el apio. ½ tomate entero pelado (picado). Tiempo de cocción: 15 minutos. Sírvalo rociado con el culantro picado. 1 hoja de laurel. poro. agregue la pasta de tomate el agua. una cucharada de cebolla (bien lavada). ají. orégano. CALDO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 docena de choros (almejas) bien lavados. vino. Preparación: Hierva en una olla los trozos de pescado con agua. agregue todo al caldo. colas y espinazos de pescado. 74. añádale el tomate. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta.

100 gramos de queso rallado. Forme cuadraditos de unos 4 cms. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Rellene los canelones con esta preparación. de nueces (1 taza nueces peladas) 1 diente de ajo. Sirva caliente. Tiempo de preparación: aproximadamente 77. de ancho y coloque en el centro de cada uno un poco de relleno. un poco de perejil. Agregue el huevo y la yema y amase suavemente extendiendo la masa lo más delgada posible. Alrededor. 1/4 Kg. 1 huevo. póngalos encima del pan de molde y decore con la mayonesa. 1 lata de tuco de pollo. sal y pimienta. (jamón molido muy fino junto con 2 huevos y queso rallado). Mezcle el choclo con la cebolla. CAPELLETTI Ingredientes: MASA PARA 6 PERSONAS: 2 tazas de harina sin preparar. el huevo batido y el tuco de pollo. sal y pimienta. Retírelos y espolvoree con el queso parmesano.54 Corte la parte superior de los tomates. Preparación: Mezcle la crema de leche con el jamón. Sazone al gusto con sal y pimienta. 250 gramos de jamón picado. el pepinillo. 2 tazas de salsa blanca. 2 cucharadas de aceite. el queso parmesano. 2 tajadas de pan remojado en leche. Llévelos a horno de 300º F (175º C) durante el tiempo que indique la caja de los canelones. retíreles la pulpa y déjelos escurrir boca abajo. Tiempo de cocción: 30 minutos . 1 huevo. el aceite. la sal y la pimienta. junte las extremidades y así 20 minutos. RELLENO: 250 gramos de jamón. CREMA: 10 gramos de mantequilla. sal y pimienta. CANELONES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de canelones. Tiempo de preparación: 15 minutos. nuez moscada. 1 yema y sal. 2 cucharadita pequeñas de queso rallado. póngalos en una fuente refractaria y báñelos con la salsa blanca. Preparación: MASA: coloque la harina en una tabla de amasar en forma de corona. 2 cucharadas de queso parmesano (para espolvorear). Doble en forma de triángulo y aplaste suavemente. 2 huevos enteros. 76. 4 cucharadas de queso parmesano (para el relleno). Rellene cada tomate con esta preparación.

100 gramos de maní tostado y molido. . CARAPULCRA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1/2 Kg. Aparte en una olla al fuego. 4 cucharadas de aceite. de papa seca tostada. 2 cubitos de caldo de carne. Caliente la manteca y fría los trozos de carne. 1/2 taza de vino dulce. ajos. Cuando la grasa suba a la superficie y la papa seca esté suave. Deje en el fuego hasta que esté cocida. de papa seca. 1 cubito de doble caldo de carne disuelto en 2 tazas de agua. 1/4 taza de ají especial (colorado panca). perejil. la pimienta y el comino. Déjela reposar 1/4 de hora y luego sírvala bien caliente. para que no se pegue. ponga en el aceite y fría la cebolla con el ajo. ½ cucharadita pequeña de pimienta y comino. clavo y maní. 100 gramos de maní molido. comino. CARAPULCRA Ingredientes: 1/2 Kg. cuando todo esté cocido. de carne de chancho. incorpore la papa seca escurrida y el agua. retírela. de pollo o gallina. 1/2 taza de manteca. comino. sal y pimienta. Hierva a fuego lento moviendo constantemente. Cuando rompa el hervor. SALSA: limpie las nueces en agua hirviendo. 1 cucharada de ajos molidos. de carne res para guiso. 78. 1 taza de cebolla picada. queso.55 se obtendrá los capelletti en forma de anillo. la miga de pan remojado. escúrralos bien y aliñe con salsa de nueces. 1/2 taza de vino dulce. tuéstela un poco y póngala a remojar durante una hora. En esa misma grasa. sal y pimienta. Una vez que esté listo. ají. agregue el ají panca. 2 cebollas picadas. la carne. 1 taza de agua. 4 cucharadas de ají panca. Sancóchelos en abundante agua con sal. moviendo de vez en cuando (sí es necesario agregue agua durante la preparación). aceite y mantequilla. Mezcle el ajo y poco a poco las nueces. 2 clavos de olor molidos. Preparación: En una sartén ponga la papa seca. 79. añada el maní molido y mezcle todo bien. Deje en el fuego por unos minutos. Mezcle bien hasta obtener una salsa espesa. agregue nuevamente las carnes y el caldo. 1 Kg. dore la cebolla. 1/4 Kg. añada la papa seca. el cubito de caldo de carne. Condimente con sal y pimienta. 1/2 taza de rosquitas de manteca. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: Remoje la papa seca en agua fría durante 1/2 hora.

Sirva con arroz blanco. de carne de cerdo para guiso. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cebolla picada. Agregue los champiñones y deje hasta que estén tiernos. ½ Kg. ½ taza de leche evaporada (diluida). Tiempo de preparación: 15 minutos. en una olla al fuego ponga el vino y deje que hierva hasta que se consuma a la mitad. salpimentar y mezclar bien. 4 papas cortadas en cubitos (fritas). según indicaciones del sobre. 200 gramos de champiñones. 1 sobre de crema de champiñones. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 81. de papas cortada en trozos. 1 taza de vino blanco. Ponga la carne en una fuente resistente al calor y llévela al horno de 350º F hasta que esté lista. 1 Kg. 1 taza de arvejas cocidas. agregue el cubito de caldo de carne.56 80. Tiempo de cocción: 30 minutos. . Preparación: Licúe el maní con la leche evaporada. CARNE EN SALSA DE MANÍ (6 porciones) Ingredientes: 150 gramos de maní molido. Sirva los medallones de carne bañados con esta salsa y acompañado de las papas y las arvejas. sal y pimienta al gusto. A mitad de la cocción. Aparte. 1 cubito de caldo de carne. de carne cortada en medallones. Incorpore a la preparación anterior. Preparación: Sazone la carne con sal. deje en el fuego por unos minutos. CARNE AL CHAMPIÑÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 ½ tazas de agua. aparte en una olla al fuego. pimienta y dórela en aceite bien caliente. Prepare la crema de champiñones (con 1 taza menos de agua). 1 cucharadita pequeña de ajo molido. las papas y el agua. agregue la preparación del maní y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. incorporando luego la carne de cerdo. Tiempo de preparación: 10 minutos. 3 cucharadas de aceite.

Aparte en una sartén al fuego. CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1/4 taza de aceite. 1 ½ tazas de agua. CARNE ENCEBOLLADA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. el vino. 1 cucharada de ajo molida.. 1 cebolla picada. 3 cucharadas de pasta de tomate. Aparte. 3/4 taza de vino blanco. Sirva la carne bañada con esta salsa. Deje al fuego por unos minutos más evitando que hierva. 84. salpimentar la carne y freírla en la mantequilla restante. fría el poro y agregue la crema de leche. 250 gramos de .57 82. agregue el resto de los ingredientes y continúe la cocción a fuego medio durante aproximadamente unos 15 minutos o hasta que la carne este lista. una vez derretida. 3 cebollas cortadas en rajas. 2 cubitos de caldo de carne. ½ taza de vino tinto. 1 cucharita pequeña de estragón. 750 gramos. 83. Tiempo de cocción: 15 minutos. CARNE EN SALSA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de jugo de limón. los cubitos de caldo de gallina desmenuzado y el estragón. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 pimiento cortado en tiras. de carne de cerdo para guiso. 2 cucharadas de vinagre rojo. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 poros medianos cortados en ruedas. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. sal y pimienta al gusto. Preparación: Adobe la carne con el vinagre y el limón. 2 cucharadas de mantequilla. de carne cortada en trozos. Preparación: Ponga en una olla al fuego 3 cucharadas de mantequilla. 2 cubitos de caldo de carne. derrita la mantequilla con el aceite y sofría la carne. 1 taza de vainitas picadas. 6 medallones de carne.

Preparación: Ponga en una olla el aceite. CARNE HUILENSE (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Antes de terminar la cocción agregue las aceitunas y deje en el fuego por unos minutos más. Preparación: Hágale pequeños agujeros a la carne. Agregue la carne con las vainitas. 85. CARNE RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Deje en fuego hasta que la carne esté cocida. Tiempo de preparación: 40 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de preparación: y cocción: 1 hora 30 minutos. 2 cucharadas de ajo molido. de carne cortada en tajadas. 3 cucharadas de perejil. sal y pimienta al gusto. 1 cucharadita pequeña de orégano.58 aceitunas verdes. agregue ½ taza de agua y deje en fuego hasta que se consuma toda el agua. Preparación: . 1 ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. 1/4 taza de vinagre rojo. 2 cubitos de caldo de carne desmenuzado. Acomode la carne en una bandeja para hornear y llévela al homo a 300º F durante 1 hora (o hasta que esté listo). 3 zanahorias cortadas en tiras. el pimiento y el agua restante. 2 cubitos de caldo de carne. 1 hoja de laurel. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. 1 taza de agua. dejando que se dore. 1 cucharadita pequeña de hierbabuena picada. 1 taza de pan rallado. Mezcle todos los ingredientes restantes y deje macerando la carne en esta preparación durante 1 hora. la carne de cerdo cortada en trozos. añada la pasta de tomate y los cubitos de caldo de carne. 1 rama de apio cortada en tiras. 1 cebolla picada. Sirva con arroz blanco. Tiempo de cocción: 30 minutos. de carne (cortada en una sola pieza). Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. 1 cebolla picada. 86. 1 botella de cerveza chica. 1 poro cortado en tiras. 1 lata de Salsati Maggi.

fría la cebolla y el ajo. báñela con su jugo. retírela y déjela enfriar. de mondongo (picado). ½ cucharadita pequeña de palillo. de machas frescas y limpias. Salpimentar. 2 cucharadas de hierbabuena picada 3/4 Kg. ½ cucharadita pequeña de palillo. 2 cucharadas de culantro picado. deje en el fuego por unos minutos. 1 cebolla picada. de papas peladas y picadas. coloque encima las verduras (cubriéndola toda) y vierta la preparación anterior. Sírvalo rociado con perejil picado. 2 cebollas picadas. 1 cubito de caldo de gallina. deje en el fuego hasta que el mondongo esté cocido (sí es necesario sancoche el mondongo previamente). luego vierta este guiso en un recipiente y mezcle con el pan rallado el perejil y salpimentar. perejil picado. el palillo. 1 cubito de caldo de carne. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. Salpimiente si fuera necesario. Enrolle la carne y átela con un hilo fuerte (pabilo). 87. sal y pimienta al gusto. Agregue la papa y el agua. CAU CAU DE MACHAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. agregue la papa y las verduras.59 En una olla al fuego ponga el aceite. Deje en el fuego por unos minutos. el cubito de caldo de gallina y el culantro. el agua. agregue los cubitos de caldo de gallina. ½ Kg. 3 cucharadas de culantro picado. Agregue la pasta de tomate. 1 Kg. Deje en el fuego hasta que esté listo. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 1 cucharada de ajo molido. 1 ½ taza de agua. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cucharada de ajo molido. y al momento de servir. Tiempo de cocción: 30 minutos. Una vez listo. 88. Tiempo de preparación: 30 minutos. sal y pimienta al gusto. el culantro. Córtela en rebanadas. agregue el palillo. CAU CAU (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. deje en el fuego por unos minutos y luego incorpore el mondongo picado. de papas picadas. la hierbabuena. Póngala en una olla con el agua y el caldo de carne restante. con el ajo. 2 tazas de agua. 1 Kg. Abra la carne totalmente (en forma de un libro). Deje en el fuego hasta que la papa esté . ½ taza de arvejas y choclo desgranados.

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cocida. Finalmente, agregue las machas, mezcle bien y deje por unos minutos (no más de 5 minutos), porque las machas se ponen duras. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 25 minutos. 89. CAU CAU DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cubito de caldo de gallina, ½ cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de culantro picado, 1 pechuga de pollo deshuesada y picada, 1 Kg. de papa blanca picada, 1 choclo desgranado, 1 ½ tazas de agua. Preparación: En una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore el cubito de caldo de gallina, el palillo y el culantro. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Incorpore el pollo, la papa, el choclo y mezcle bien. Finalmente, agregue el agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 90. CAU-CAU DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, palillo, 1/2 cucharada de ajos molidos, 3 tazas de pollo sancochado cortado en dados, 1 1/2 taza de papas en cuadraditos, 1 cucharada de hierbabuena, ají amarillo al gusta, jugo de limón, sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají amarillo y palillo. Cuando esté listo, añada el pollo, las papas (que deben estar fritas), sal, pimienta y un poco de caldo de pollo. Añada la hierbabuena, pasados unos minutos, ya para servir, el limón. 91. CAU-CAU A LA CRIOLLA Ingredientes: 2/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de ajo molido, una pizca de comino, 1 cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de ají molido, 1/2 Kg. de mondongo, 1 Kg. de papa blanca cocida y picada, sal, 1 ramita de hierbabuena picada, jugo

de limón.

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Preparación: Sancoche el mondongo en agua que lo cubra, agregue 2 cucharadas de leche y una ramita de hierbabuena, hasta que esté tierno. Córtelo en cuadraditos. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, comino, palillo y ají; ya cocido, añada el mondongo y las papas. Deje que de un hervor. Incorpore el jugo de limón y la hierbabuena, ya para servir, ponga el arroz graneado. 92. CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/2 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de molidos, ají fresco al gusto, 5 docenas de choros, sal y pimienta, 3/4 Kg. de papas sancochadas, peladas y cortadas en daditos, 1 rama de hierbabuena picada, jugo de limón. Preparación: Lave bien los choros; pónganlos en una olla con agua que los cubra. Cuando hiervan y abran, retírelos y límpielos bien. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají. Ya cocido el aderezo, añada los choros y las papas. Deje que den un hervor. Retírelos y agrégueles el limón y la hierbabuena. Sírvalos con arroz graneado. 93. CAUSA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 250 gramos., 2 cucharadas de mantequilla, sal al gusto, 2 tazas de leche evaporada tibia (1 taza de leche y una taza de agua) mayonesa x 100 gramos., 3 cucharadas de ají amarillo (opcional), el jugo de un limón. RELLENO: 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada, 1 sobre de mayonesa x 100 gramos (para relleno), 1 palta cortada en tajadas, 2 tomates cortados en rajas, hojas de lechuga, huevo duro, aceitunas negras y tiras de ají (despepitado y remojado en agua hirviendo), para decorar. Preparación: Vierta el contenido del puré de papas en un recipiente, agregue la mantequilla, la sal y la leche evaporada. Al momento de amasar, agregue la mayonesa poco a poco, el ají y el jugo de limón. Aparte, mezcle el pollo con la mayonesa. Divida la causa en dos partes, distribuya una de ellas en una fuente rectangular y rellénela con el pollo, la palta y el tomate, cubra con la otra parte de la causa y decórela con el ají, el huevo, las aceitunas y la lechuga.

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CAUSA RELLENA CON ATÚN Ingredientes: 1 1/2 Kg. de papas amarillas sancochadas, aceite (cantidad suficiente), ají molido al gusto, jugo de limón o naranja agria, sal y pimienta. Relleno: 1 lata de atún, 1 taza de mayonesa, 1/3 taza de cebolla picada (bien lavada), 1 huevo duro picado, 1 palta grande en rebanadas, 6 aceitunas en trocitos y perejil picado. Preparación: Pele las papas recién cocidas y páselas por él prensa papas, ámaselas con aceite, ají, jugo, sal y pimienta. Divida la masa en tres porciones. Con la primera, forre el fondo de un molde desarmable de 23 cm de diámetro, aceitado; encima esparza la 1/2 taza de mayonesa mezclada con el atún desmenuzado y las aceitunas. Otra capa de causa, el resto de la mayonesa con la cebolla, huevo picado, perejil y rebanadas de palta, cubriendo con la tercera capa de papa. Deje reposar por una hora, luego desmolde todo y decórela al gusto.

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CAZUELA DE CORDERO Ingredientes: 1 Kg. de carne de cordero, 8 tazas de agua, 1 taza de vainitas picadas, 6 rebanadas de choclo, 1/2 taza de zanahorias picadas, 1/2 cogollo de apio picado, 1 taza de arvejas, 1 taza de col picada, 1 ají verde tostado, 6 papas peladas, 1/4 taza de aceite, 2 cucharadas de cebolla picada muy fina, 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos, sal, pimienta, culantro y orégano, arroz. Preparación: Hierva en una olla, el cordero en trozos con el agua; cuando esté ligeramente cocido, una los ingredientes enumerados, el arroz inclusive. Caliente el aceite en una sartén y dore los ajos, cebolla, orégano, culantro y forme el aderezo. Sazone, una vez bien cocido e incorpore a la cazuela. Hierva por 5 minutos más. Sirva caliente.

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CAZUELA DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 2 litros de agua, 2 tallos de apio cortados en trozos grandes, ½ taza de zanahoria picada y cocida, ½ taza de arvejas cocidas, ½ taza de vainitas picadas, 3 papas cortadas en trozos, ½ pimiento cortado en tiras, 5 hojas de laurel,

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sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de pescado blanco (lenguado, corvina o similar) sin espinas, 1 taza de leche evaporada (pura), 2 cucharadas de perejil. Preparación: En una sartén al fuego, derrita la mantequilla y sofría la cebolla, luego, agregue pasta de tomate, incorpore el cubito de caldo de gallina, el agua, las verduras y laurel. Deje que hierva hasta que las verduras estén cocidas luego incorpore pescado cortado en trozos, la leche evaporada y deje por unos minutos más en fuego -no deje que hierva-. Al momento de servir, rocíelo con perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 97. CAZUELA DE POLLO Ingredientes: 3 litros de agua, 6 cubitos de doble caldo, 1/2 taza de choclos desgranados, col, vainitas, zanahorias, habas, arvejas, apio, poro, zapallo, 2 hojas de espinaca, 3 papas en rajas, 1/2 taza de arroz, 3 cucharadas de aceite, 1/2 cebolla muy picada, 2 cucharadas de ají colorado molido, 2 dientes de ajo molidos. Preparación: Pique finamente todas las verduras. Caliente el aceite en una olla y fría la cebolla, ajos, ají, agregue el agua, los cubitos de doble caldo; cuando rompa el hervor añada las verduras y el arroz. Cueza a fuego lento, hasta que todos los ingredientes estén a punto. Sirva bien caliente. 98. CEBOLLAS RELLENAS Ingredientes: 6 cebollas blancas, peladas y sancochadas en agua con sal. RELLENO: 1/4 Kg. de carne de chancho molida, 1 cucharadita pequeña de cebolla picada, 1 ajo molido, 2 cucharadas de aceite, 2 huevos, 2 cucharadas de queso parmesano, 1/2 taza de pan rallado y remojado en leche; 1/4 taza de leche, sal y pimienta. Preparación: Tome las cebollas ya listas y extráigales la comida interior con la ayuda de una cucharita. Colóquelas en una cacerola el aceite, llévelas al fuego y fríalas con el ajo, carne y añada el queso, únala con los huevos fuera del fuego, luego rellene las cebollas. Hornee por 15 minutos a 175º C (350º F). la el el el

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CERDO CON PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne de cerdo cortada en trozos (pulpa), 1 lata de piña en conserva, 1 cubito de caldo de carne, 1 pimiento cortado en tiras, 4 cucharadas de fécula de maíz, ½ taza de kétchup, sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego, ponga la carne de cerdo y deje que ésta se dore (sí es necesario agréguele un poquito de aceite). Cuando esté dorada, añádale ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que se consuma toda el agua, corte la piña en pedazos pequeños y añádala. Aparte en una olla disuelva la fécula de maíz en el jugo de la piña, agregue el kétchup, la carne, el cubito de caldo de carne y el pimiento. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Sirva acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.

100. CEVICHE (4 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de filete de pescado, 2 dientes de ajo, 8 limones, 1 ají limo, sal al gusto, 1 cucharada de culantro picado, 2 camotes sancochados, 2 choclos sancochados, 2 cebollas medianas cortadas a la pluma. Preparación: Corte el filete de pescado en trozos pequeños, agregue la sal, el culantro, el ajo, el jugo de limón, el ají picado y deje macerar todo durante 5 minutos. Una vez listo, mezcle con la cebolla y sírvalo acompañado con choclos y camote. Tiempo de preparación: 20 minutos.

sal y pimienta al gusto. sáqueles las espinas a los pejerreyes. 1/2 cucharada de culantro picado. ají picado y molido. de cebolla finamente picada. 102. 3 cebollas (1 picada. y si es necesario sal. pimienta y sal. Sirva espolvoreando con culantro y acompañe con choclos y camotes. jugo de limón o naranja agria. 103. ajos. ajos. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Desmenuce el atún en un tazón. ají molido al gusto. pimienta. de camote amarillo o morado sancochado. 1 taza de jugo de limón con el jugo de 1/2 naranja. Añádale el jugo de limón o naranja ácida. CEVICHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo cortadas en trozos. Sírvalos acompañado de camote. deje reposar 1/2 hora. 1 diente de ajo molido. ajíes. perejil. 1 cebolla grande cortada a la pluma. 1/2 Kg. 5 ajíes limo picados. 6 choclos grandes sancochados. CEVICHE DE ATÚN Ingredientes: 2 latas de atún. ají verde picado. apio y limón. luego envuélvalos. ½ taza de ají amarillo molido. 1 cucharada de ajos molidos. prepare juntos la cebolla. . choclo y lechuga. el jugo de dos naranjas (ácidas). 1 cucharada de sal y 1/2 taza de apio picado. déjelos en infusión por espacio de 1/2 hora.65 101. pimienta. cebolla. camotes sancochados en rajas y choclos en rebanadas. Preparación: Lávelos y frótelos con limón. rellenando con la cebolla y apio. 1 cucharadita pequeña de pimienta. ADORNO: 1 lechuga criolla. 2 cucharadas de perejil picado. Una todo esto y agréguelo a los pejerreyes. CEVICHE DE PEJERREYES Ingredientes: 3 docenas de pejerreyes. 1 cucharada de ají amarillo molido. el jugo de cinco limones. 1 Kg. sal. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 cortadas a la pluma).

Finalmente retírelo y agregue la cebolla cortada a la pluma. choclos. camotes sancochados. ponga un poquito de aceite y fría la cebolla picada con el ajo.66 Preparación: Condimente las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. 1/2 taza de jugo de limón. Deje reposar en la olla tapada hasta el momento de servir. 1/2 taza de vino blanco. Incorpore el ají amarillo con el pollo. 2 dientes de ajo. Aparte. dejándose todo junto por una hora más. mézclelos bien. 105. 3 papas doradas cortadas por la mitad. 1 diente de ajo molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. de tollo en filete. sal. en una olla al fuego. dejándolo reposar una hora. Agréguele el ají picado y molido. Preparación: Fría en una sartén con aceite los champiñones cortados en láminas. ají molido al gusto. pimienta. 1/2 taza de naranja agria. Deje en el fuego por unos minutos. el cubito de caldo de gallina y el vino. la cebolla bien lavada. . córtelo en cuadrados. agregue el perejil. 104. Deje en el fuego durante cinco minutos. 3 cucharadas de aceite. pimienta y cúbralo con los jugos. Distribuya las papas en platos individuales y vierta encima la preparación anterior. Deje en fuego lento hasta que se evapore el licor. 1 cebolla grande cortada a la pluma. 1 ají fresco picado. sazónelo con sal. CHAMPIÑONES AL AJO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. vierta el jugo de naranja y el jugo de limón. agregue el cubito de caldo de gallina. de champiñones. Tiempo de cocción: 30 minutos. el ajo. Espolvoree con culantro picado y acompañe al servir con choclos y camote. CEVICHE DE TOYO Ingredientes: 1 Kg. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de perejil. culantro picado. Preparación: Lave bien el pescado.

Preparación: Corte el pescado en trozos grandes. Tiempo de cocción: 10 minutos 106. sal y pimienta al gusto. sal al gusto. 108. Envuelva los trozos de pescado con la mezcla de la harina..67 Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de harina. de filete de pescado (pulpa). Una vez listos. de carne de chancho (costilla o pierna). déjelos en el agua. Mezcle la harina con la sal y la pimienta. 2 ajíes amarillos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Retírelos y escúrralos. . licúe la crema de leche con el ají y la galleta (sí es necesario incorpore un poco de agua). cúbrala con agua y sal al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos. Hierva a fuego lento. Preparación: Sancoche los choclos en agua con el cubito de caldo de gallina. sal y agua. Agregue la sal al gusto. Preparación: Corte la carne en cuadrados y colóquela en una olla. 107. Aparte. pan. sírvalos calientes con la salsa tártara. camotes. Sirva con salsa criolla. CHICHARRÓN DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. CHICHARRONES Ingredientes: 1 Kg. Sirva los choclos y báñelos con la salsa preparada anteriormente. 1 paquete de galletas de soda (x 6). 1 cojín de salsa tártara x 100 gramos. hasta que el agua se consuma y con la grasa que va soltando se vaya friendo. CHOCLO A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 15 minutos. Caliente abundante aceite y fría los trozos de pescado.

200 gramos de queso fresco. ya cocidos. Incorpore el choclo y mezcle bien. Acomode los choclos en una fuente y cúbralos con la salsa. sal y pimienta al gusto. agregue un poco más de leche). 1/2 taza de leche. decore con rajas de huevo duro y aceitunas.68 109. sal. pimienta. 2 cebollas cortadas en rajas. agregue la cebolla con el ajo hasta que dore. 1 cucharada de pasta de tomate. 2 cucharadas de perejil para espolvorear. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cucharadas de vinagre rojo. 1 cubito de caldo de gallina. 1/2 taza de aceite. sazone con sal. 3 huevos duros. CHOCLO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. alrededor coloque las hojas de lechuga. 3 ajíes frescos. 4 cucharadas de aceite. de choclo desgranado (sancochado). 111. hojas de lechuga. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. mueva constantemente hasta que la salsa esté unida (sí es necesario. mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos. Preparación: Licúe el queso con la leche. incorpore el cubito de caldo de gallina y la pasta de tomate. Al momento de servir rocíe con el perejil. de carne para guiso picada. pimienta y palillo. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: En una olla al fuego. ½ taza de champiñones. 3 cucharadas pequeñas de mostaza. . Sancoche los choclos en agua con azúcar y unas gotas de limón. escúrralos. 6 aceitunas de botija. ponga el aceite y fría la carne. una pizca de palillo. ½ Kg. 110. agregue el preparado anterior. Caliente el aceite en una olla. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. CHOCLOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 6 choclos tiernos. 1 Kg.

Tiempo de preparación: 15 minutos. la sal y la pimienta por espacio de una hora. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente e incorpore las chuletas. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ cucharadita pequeña de tomillo. Sirva las chuletas bañadas con la salsa. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de cocción: 15 minutos. escúrralas y fríalas en aceite bien caliente. Preparación: En una olla ponga la crema de leche. Sirva todo acompañado de una guarnición de verduras y arroz blanco. CHULETAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. el Salsati Maggi. 112. 2 cucharadita pequeñas de mostaza. .. 113. la mostaza.69 Preparación: Macere las chuletas con el vinagre. En ese mismo aceite. Una vez que estén listas. 1 lata de Salsati Maggi. Tiempo de preparación: 20 minutos. fría ligeramente los champiñones cortados en láminas. fríalas y sírvalas acompañadas de puré de papas. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. vierta la mezcla sobre las chuletas y deje por unos minutos. Aparte. la mostaza y la cebolla. el aceite. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de mostaza. incorpore la mezcla donde se maceraron las chuletas y cocine todo por unos minutos. Salpimiente si fuera necesario. 1/4 taza de aceite. 1 cucharada de sillau. salpimentar las chuletas y freírlas en el aceite bien caliente. sal y pimienta al gusto. ½ cebolla rallada. Distribúyalas en una fuente. deje reposar por una hora. Lleve a fuego suave hasta que caliente bien (evitando que hierva). 6 chuletas de cerdo. luego.

ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. el orégano y la pimienta. 1 cebolla grande finamente picada. CHUPE DE CAMARONES Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Incorpore la pasta de tomate. perejil. Preparación: Lave bien los camarones y aparte el coral (cabezas). de zapallo. ½ taza de queso fresco picado. luego añada el queso fresco. arroz y hasta que el arroz esté cocido. 1 Kg. de papas amarillas cortadas en trozos. 1/3 de taza de arvejas. 8 tazas de caldo de pescado (cabezas de pescado colado). CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: . 2 cucharadas de pasta de tomate. Deje unos minutos en el fuego y agregue el caldo de pescado. sal. pimienta y orégano al gusto. 8 papas amarillas. ½ Kg. el ají. CHUPE DE CAMARONES (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. ají al gusto. arvejas y papas amarillas. 1 cebolla grande finamente picada. 1 taza de leche evaporada (pura). pimienta y orégano al gusto. 116. 1 cuchara de ajo molido. Incorpore los camarones y hierva por tres minutos. Ya para servir agregue la leche y los huevos. de camarones. 2 cucharadas de perejil picado. 2 huevos. 1 Kg. ají salsa de tomate y orégano. 2 huevos. añada el arroz lavado. agregue los camarones. Tiempo de cocción: 30 minutos. mezclando bien y sirviendo enseguida. ají al gusto. ¼ de taza de arroz. queso fresco y los huevos batidos. 1 taza de leche evaporada (pura). 2 cucharadas de pasta de tomate. Cuando rompa el hervor. Deje en el fuego por unos minutos y finalmente. Añada el agua. papas. ½ taza de queso fresco picado. 8 tazas de agua. ½ Kg.70 114. de camarones frescos. dejando que cueza. Preparación: En una olla al fuego. zapallo. agregue la leche evaporada. sal. Caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo y el coral licuado en agua y colado. luego. 115. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cuchara de ajo molido.

para luego agregar la harina disuelta en agua. 3 tazas de caldo de pescado. límpielos y agréguelos al caldo. 1 hoja de laurel. 4 papas peladas y picadas. sal. Deje en el fuego hasta que hierva y todo quede cocido. luego incorpore ají amarillo al gusto y el tomate. de pescado. 1/2 lata de tomate entero pelado (picado). retírelos. 3 cucharadas de ají colorado molido. Preparación: Caliente el aceite en una cacerola. Deje en el fuego por unos minutos y luego retírelo. harina sin preparar para el pescado. ½ taza de arroz. Tiempo de preparación: l5 minutos. ponga el aceite y fría la cebolla. pimienta. Mezcle bien. incorpore los huevos y la leche evaporada. Sofría y agregue las papas. 1/2 taza de tomates enteros pelados (picados). 1 lata de leche evaporada (pura). 3 huevos batidos. el ajo y luego. agregue la cebolla y los ajos. 1 rocoto y una rama de culantro. 1 lata de atún. 6 cucharadas de harina de arvejas. sal y pimienta. las habas. queso desmenuzado. choclo y zanahoria.71 2 litros de agua. ají amarillo molido. Sirva salpicando ramitas de culantro y el queso fresco desmenuzado. Tiempo de cocción: 40 minutos. Preparación: Sancoche los choros en el agua con el perejil. 1 taza de choclo desgranado. aceite. 1 cucharada de perejil picado. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 cebolla picada. Una vez listo. 1 cucharadita pequeña llena de ajos molidos. ramitas de culantro. 3 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. 1/2 cebolla picada. mezcle bien. la sal y la pimienta. 1/2 taza de aceite. una rama de perejil. CHUPÍN DE PESCADO Ingredientes: 1 1/2 Kg. 1 rama de apio. 2 choclos cortados en rodajas. en una olla al fuego. CHUPE DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. 1 taza de zanahoria picada finamente. 1 taza de habas. 1 ½ litros de agua. el atún. 8 papas amarillas. los choclos. Incorpore el agua y deje que cueza el tiempo suficiente. el arroz y el caldo de choros preparado anteriormente. Sirva caliente. Aparte. dándole el tiempo de hervor necesario para la cocción. 118. . 1 cucharada de ajo molido. 117. quíteles el caparazón. agregue la pasta de tomate. Una vez listos.

distribúyala en copas individuales y cubra cada copa con la salsa restante. Añada el laurel. tomate y el ají ya cocido. cola y espinazo del pescado. sal y pimienta. mezcle la mayonesa con el kétchup. con la mezcla del atún. 120. COL RELLENA Ingredientes: . rocoto dejando que cueza a fuego lento.72 Preparación: Haga un caldo con la cabeza. Tiempo de preparación: 15 minutos. Decore con una tajada de palta y rodajas de huevo duro. queso parmesano. rápido y económico. Preparación: Caliente el doble tuco y mézclelo con los fideos recién cocidos espolvoreándolos con queso parmesano. Preparación: Mezcle el atún con las papas y el apio. 121. Separe esta preparación en dos partes. NOTA: Este plato es sencillo. CODITOS AL DOBLE TUCO Ingredientes: 600 gramos de fideos tipo codo rayado (sancochados). 2 papas blancas cocidas y cortadas en cuadraditos. 119. y deje que de un hervor. hasta que estén bien doraditos. Una de ellas. luego fríalos. incorpórelos al chupín (caldo). Caliente el aceite y fría la cebolla. orégano. ajos. 1 palta picada. ½ taza de mayonesa. 3 latas de doble tuco. cuele midiendo tres tazas. ½ taza de apio picado. Agréguele apio. Sazone los filetes de pescado y páselos por la harina. CÓCTEL DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de filete de atún. Agregue el caldo. Aparte. papas. Sirva espolvoreando el perejil. 3 huevos duros. muy indicado para reuniones inesperadas. 1/3 taza de kétchup.

3 tazas de leche. pimienta. Sazónela con sal. 2 rebanadas de pan de molde remojado en leche. Mezcle todos los ingredientes. Caliente el aceite y fría la cebolla y demás ingredientes de la salsa. sal y pimienta. Sirva encima de las papas sancochadas. Cierre formando un pequeño paquete. escúrrala y córtela en ramitos. 1 huevo. luego tome cada hoja y en el centro acomode un poco del relleno. de tomate entero pelado. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. COLIFLOR AL GRATÉN Ingredientes: 1 coliflor tierna. SALSA: 1/4 taza de aceite. se acomodan encima de los rollitos. Derrita en una cacerola la margarina. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada. de carne cortada en trozos. Tape la olla y deje hervir todo unos minutos. 1 diente de ajo molido. Preparación: Escoja de la col 12 hojas iguales (quitando las primeras). 3 cucharadas de margarina. la pimienta. 1 col mediana picada. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con un trozo de pan y sal. Preparación: En una olla al fuego. la carne y deje en el fuego por unos minutos moviendo la mezcla de vez en cuando. el cubito de caldo de carne. 1/2 taza de queso parmesano rallado. sal y pimienta. Luego añada la col y deje en fuego lento por unos minutos (hasta que este tierna). 122. Deje que se frían bien. la leche caliente. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. pimienta. 3 cucharadas de perejil picado. sal. COL SALTADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. el mismo que se puede asegurar con un palito de dientes. 300 gramos de carne de chancho molida. 1/4 cucharadita pequeña de azúcar. De un hervor y rellene.73 1 col mediana. nuez moscada. ya cocida. 1 cubito de caldo de carne. 3 huevos batidos. Retírela y déjela entibiar y únala . 4 papas sancochadas y cortadas en rodajas. luego agregue la sal. 1 cucharada de perejil picado. para que hierva 1 minuto. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 6 cucharadas de harina sin preparar. 2 cucharadas de cebolla picada. 1/2 taza de queso parmesano. y llévela nuevamente al fuego. agregue la pasta de tomate. nuez moscada. Cuando ya estén cocidos. 1/4 Kg. 123. agréguele la harina y fuera del fuego. ½ Kg.

acomode los ramitos de coliflor espolvoreándolos con perejil. Engrase una fuente de hornear. estrújelas con un tenedor. Reserve. sal y pimienta. añada la harina. margarina y leche evaporada. COLIFLOR ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 coliflor chica. sal y pimienta. 124. Salpimiente. pimienta y un poco de leche evaporada para que ligue. si fuera necesario. pimienta. Cubra con la salsa. 1/2 cucharadita pequeña de ajo . añádales el queso. 125. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. 3 cucharadas de margarina. ponga los trocitos de margarina.74 con los huevos. 3 cucharadas de agua. rocíeles encima la salsa preparada anteriormente. dejando que hierva la mezcla por 1 minuto. Parta los huevos por la mitad. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1/4 taza de queso parmesano rallado. y hornee a 200º C (400º F) hasta que dore. vuelva a rellenar las mitades de huevo con la preparación. ponga encima los huevos duros rellenos. mezcle el jugo Maggi. aceite suficiente para fría. 1 coliflor mediana. Espolvoree todo con queso parmesano y gratinar al horno a 200º C (400º F) por 10 minutos. luego la leche mezclada con el agua de la coliflor. COLIFLOR SALTADA Ingredientes: 1 coliflor tierna. 1 taza del agua donde hirvió la coliflor. 126. 1 cucharada de jugo de limón. Derrita en una cacerola la margarina. Preparación: Corte la coliflor en ramitos pequeños y fríalos en aceite bien caliente. 1/4 taza de margarina. sal. Rocíe la mezcla sobre la coliflor y sírvalo enseguida. Preparación: Corte la coliflor en ramitos. sal. 2 cucharadas de jugo Maggi. Aparte. hiérvalos en agua con un poco de leche y añada un trozo de pan. 1/2 taza de cebolla muy picada. Acomode en una fuente de hornear engrasada los ramitos de coliflor. 1 taza de leche evaporada. jugo de limón. extraiga cuidadosamente las yemas. 1 cucharada de ajo molido. sal y pimienta al gusto. COLIFLOR EN SALSA BLANCA Ingredientes: 4 huevos duros. ajo y el agua.

127. 128. Cocine hasta que hierva por un minuto. la cebolla. añada la harina. 1 yema. sirva con trozos de pan frito. pimienta. Fría con la margarina. vino. agregue los huevos batidos moviendo constantemente. CORBATITAS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. Tiempo de cocción: 15 minutos. retire y agregue la yema. Mezcle con los fideos y la mortadela. leche. Sírvalo con arroz graneado. ají molido al gusto. 1 cucharada de mantequilla. sal y pimienta al gusto. engrase un molde rectangular. 1 cucharada de perejil picado. 1 cucharada de jugo de limón. los huevos mezclados y el perejil. hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. sazone. Preparación: Disuelva los cubitos de caldo de gallina en el agua. CONSOMÉ AL HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 4 cubitos de caldo de gallina.75 molido. Una vez cocido. 2 cucharadas de cebolla muy picada. Ya cocida. sazone con sal y pimienta. 3 cucharadas de harina sin preparar. 2 huevos. 2 cucharadas de queso parmesano. saltee ligeramente. perejil picado. Espolvoree con galleta molida y queso parmesano. incorpore la mantequilla y el queso dejando que hierva. vacíe la preparación. 150 gramos de mortadela. fría la cebolla. luego. 3 cucharadas de galleta molida y 1 taza de queso parmesano rallado. 1 1/2 tazas de leche. vinagre y perejil. 4 huevos. ají. 1/2 taza de queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de vinagre. jugo de limón. sal y pimienta. sal. 125 gramos de margarina. 1 cucharada de vino blanco seco. luego sirva. . 2 litros de agua. añada la coliflor. sal y pimienta. ajos. escúrrala. Preparación: Derrita la margarina en una olla. Preparación: Sancoche la coliflor en ramitos con agua y un trozo de pan. Espolvoree el queso y perejil. de fideos “corbata mediana” (sancochados).

Retírelas. Preparación: Pele y corte las zanahorias en rodajas. COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de vino blanco. 15 minutos. escúrralas pasándolas por él prensa puré. de zanahorias cortadas en rodajas. luego vierta la preparación anterior y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Aparte engrase y enharine un molde refractario. cuézalas en suficiente agua hasta que estén blandas. sal y pimienta al gusto. retírelo y déjelo enfriar. 6 costillas de cerdo. CORONA DE ZANAHORIAS (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 4 cucharadas de miel. 3 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 20 minutos. en una sartén ponga el aceite y fría las costillas sazonadas con sal y pimienta. 3 cucharadas de aceite. desmoldándolo después. . Aparte. 1 cucharadita pequeña de chuño disuelto en un poquito de agua. agregue los cubitos de caldo de carne y deje todo hasta que se disuelva. Preparación: En una olla ponga el vino con el agua. Sal y pimienta al gusto. Se puede servir acompañado con una salsa blanca ligera. 1 taza de agua. Tiempo de preparación: aproximadamente. 2 cucharadas pequeñas de romero. mezcle bien y salpimentar. los huevos y el queso. Sirva las costillas bañadas con la salsa anterior. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 1/4 taza de agua. Una vez listo. 3 huevos batidos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Salpimiente si fuera necesario.76 129. 1 taza de queso tipo Edam finamente rallado. Incorpore el caldo de gallina. Tiempo de cocción 20 minutos 130. Incorpore la miel. el romero y el chuño moviendo constantemente pare evitar que se formen grumos.

2 cucharadas de harina. Tiempo de cocción 20 minutos. Preparación: Sazone las costillas con sal y pimienta y dórelas en su propia grasa (si es necesario añada un poquito de aceite). Luego. 1 atado de apio. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. el orégano. la zanahoria y el agua restante. Una vez lista. Deje en el fuego aproximadamente 20 minutos. 1 taza de agua. agregue ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma. 2 cucharadas de margarina. COSTILLAS GUISADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Sancoche las papas y el apio en el agua. 132. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de papa. 1/2 taza de leche evaporada. 2 cubitos de caldo de gallina. 3 tallos de apio (sin las hojas). Sirva las costillas bañadas con la salsa y con el puré de papas. de costillas de cerdo (chicharrón). 1 cucharadita pequeña de orégano.. Agréguele la leche evaporada. 133. incorpore el Salsati Maggi. 1 lata de Salsati Maggi x 255 gramos. . 4 tazas de agua. Lleve a fuego suave añadiendo los cubitos de caldo de gallina y dejándolo que hierva. 1 ½ tazas de leche evaporada (pura). espolvoree el culantro. Al momento de servir. sal y pimienta al gusto. poco a poco licúe todo y páselo por un colador colocándolo en una olla. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cucharadas de culantro picado. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 10 minutos.77 131. dándole vuelta de vez en cuando. 200 gramos de zanahoria cortada en rodajas.

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Preparación: Pique el apio (sin las hojas) y cuézalo cubriéndolo con agua. Luego, licúelo con el líquido de la cocción. Aparte, derrita la margarina, incorpore la harina disuelta en la mezcla licuada y los cubitos de caldos de gallina. Deje que hierva, finalmente, agregue la leche evaporada y mezcle bien acompañando con cubitos de pan fritos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 134. CREMA DE APIO Ingredientes: 3 cucharadas de margarina, 2 tazas de apio en trozos, 3 tazas de agua, 1 raja de cebolla, 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras), sal y pimienta, 1 tarro chico de leche evaporada, pan frito en margarina, 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Hierva en una olla el apio con la cebolla; ya cocido, licúelo. Derrita en una cacerola la margarina y luego añádale la harina, el caldo de apio y el doble caldo y déjelo que de un hervor. Añada la leche ya para servir agréguele sal y pimienta si fuera necesario. Sírvalo con pan frito restregado con ajo. 135. CREMA DE ARVEJAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina, 2 cucharadas de cebolla muy picada, 1/2 taza de harina de arvejas, 8 tazas de agua, sal y pimienta, 2 cubitos de doble caldo de gallina, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 lata pequeña de leche evaporada, dados de pan frito restregados con ajo. Preparación: Derrita en una cacerola la margarina, incorpore la cebolla y dórela. Agregue la harina de arvejas disuelta en un poco de agua (de las 8 tazas). Una el resto de agua y el cubito de doble caldo, sal y pimienta. Déjelo hervir a fuego lento por 10 minutos, luego añada la leche evaporada y el queso. Sirva enseguida agregando los cuadraditos de pan. 136. CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de arvejas con jamón, 1 litro de agua, 1 salchicha picada, 1 cucharada de perejil picado.

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Preparación: En una olla, disuelva la crema de arvejas con jamón en el agua, llévela al fuego y déjela hasta que espese, moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Finalmente agregue la salchicha y el perejil. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 137. CREMA DE CHAMPIÑONES (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones, 1 ½ litros de agua, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de cebollita china picada. Preparación: Disuelva la crema de champiñones en el agua. Aparte en una olla al fuego, ponga la mantequilla y fría la cebollita china picada, incorpore la crema ya disuelta y deje en el fuego por 10 minutos moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Retire y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 138. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, ½ taza de aceitunas cortadas en rodajas, ½ taza de jamón picado en tiras pequeñas, perejil al gusto. Preparación: Disuelva la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre, llévela al fuego y unos minutos antes de que comience a hervir, agréguele las aceitunas, déjela en el fuego hasta que espese. Al momento de servir, agréguele el jamón y el perejil. Sírvala caliente. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos

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139. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, 100 gramos de aceitunas, 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Prepare la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre. Antes de terminar la cocción, incorpore las aceitunas picadas y el perejil, sírvala enseguida Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos 140. CREMA DE COLIFLOR Ingredientes: 1 coliflor bien fresca, 3 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 8 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada, sal y pimienta, 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Lave la coliflor, corte los ramitos y sancóchelos en agua con un trozo de pan; ya tierna, pásela por la licuadora formando un puré ligero. Caliente en una olla la margarina, añada la harina, el puré de coliflor, doble caldo, sal y pimienta y deje que hierva 1 minuto. Agregue la leche y el queso parmesano. Sirva con daditos de pan frito. 141. CREMA DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre crema de espárragos, 1 ½ litros de agua, 2 huevos batidos. Preparación: Disuelva la crema de espárragos en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando. Incorpore los huevos batidos y sirva la crema de espárragos con pan frito en trozos. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos.

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142. CREMA DE ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1 lata chica de espárragos, 3 cucharadas de margarina, 4 cucharadas de harina sin preparar, 1 cubito de doble caldo de carne, 5 tazas de agua, sal y pimienta, 1 taza de leche evaporada, 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Separe las puntas de los espárragos de los cuerpos y licúe éstos con su agua. Caliente en una olla la margarina y añada la harina, luego el espárrago con agua suficiente para formar 5 tazas de líquido, incorpore el cubito de doble caldo. Sazone con sal y pimienta dejando que hierva un minuto, luego agregue el queso parmesano y las puntas de los espárragos. Sirva enseguida. 143. CREMA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de espinaca, 3 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 4 tazas de leche evaporada (mitad agua y mitad leche), 2 cubitos de caldo de gallina, queso parmesano al gusto. Preparación: Lave bien las hojas de espinacas y cuézalas en muy poca agua. Una vez listas, licúelas. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue poco a poco la harina revolviendo constantemente hasta formar una pasta. Incorpore la leche evaporada y mezcle bien, agregue la espinaca licuada, el caldo de gallina, dejando que cocine durante 10 minutos. -Cuide que no hierva-. Al momento de servir, aplique el queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 144. CREMA DE ESPINACAS Ingredientes: 4 atados de espinacas, 2 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 3 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 2 tazas de leche, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de queso parmesano, pan frito en dados.

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Preparación: Lave bien las hojas de espinaca y sancóchelas en muy poco agua, ya cocidas, licúelas. Derrita en una cacerola la margarina, una la harina, leche, pan y doble caldo. Hierva, y cuando espese, sazone y aumente el puré de espinacas. De un hervor y agréguele el queso parmesano. Sirva enseguida con pan frito. 145. CREMA DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla chica picada, 2 cucharadas de pasta de tomate, ½ Kg. de frijoles blancos (remojados desde el día anterior), 1 ½ litro de agua, 3 cubitos de caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada (pura), 6 tiras de tocino picado. Preparación: En una olla derrita la mantequilla, fría la cebolla y la pasta de tomate. Incorpore los frijoles y el agua. Agregue los cubitos de caldo de gallina, deje que hierva hasta que los frijoles estén cocidos. Retire del fuego y licúe con la leche evaporada, ponga en una olla y agréguele el tocino frito. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 146. CREMA DE FRIJOLES Ingredientes: 1 cucharada de margarina, 300 gramos de frijoles con tocino, 2 cucharadas de puré de tomate, 50 gramos. de tocino, 1/2 taza de leche evaporada pura, 1/2 lata de tomate entero pelado, (picado), 1 cebolla mediana, 4 litros de agua, 2 cubitos de doble caldo de carne, pan frito, sal y pimienta. Preparación: Sancoche los frijoles en agua, agréguele pimienta, trozos de tocino y los cubitos de doble caldo; ya sancochados, páselos por una coladera. Fría el aderezo: cebolla picada finamente, margarina, tomate cortado menudo, sal y pimienta, tocino cortado en trocitos. Mezcle con los frijoles colados. Agregue el puré de tomate y deje que de un hervor. En el momento de servir añada la leche y los trocitos de pan frito.

2 cubitos de doble caldo. Preparación: Sancoche las lentejas en agua y cuando estén cocidas. 1 cucharada de margarina. agregue el caldo de gallina y las habas. 2 cebollas ralladas. 4 cucharadas de margarina. formando un puré.83 147. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. pasta de tomate. 148. páselas por la licuadora. sal. sofría la cebolla y el tocino. Dore el tocino picado en la margarina con la cebolla. 1 litro de agua. 1 cebolla. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. Salpimiente si fuera necesario. derrita la mantequilla. 149. 1/2 taza de tocino picado. 1/4 Kg. cuadraditos de pan frito. 3 tiras de tocino picado. Agregue el agua con la harina de arvejas ya disuelta. Déjela hervir por unos minutos. . deje que hierva 1 minuto y sírvala con pan frito. Retírelas del fuego e incorpore la crema de leche. 8 cucharadas de harina de arvejas. ajos. de habas peladas. 1 cucharada de harina sin preparar. daditos de pan tostado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 taza de leche.. sal. aproximadamente 15 minutos. Sirva caliente. Disuelva la harina en un poco de agua fría. Preparación: En una olla a fuego lento. sal y pimienta al gusto. incorpore los cubitos. CREMA DE LENTEJAS Ingredientes: 1 taza de lentejas. doble caldo y puré. 2 cubitos de caldo de gallina (disueltos en 1 taza de agua hirviendo). sal y pimienta. 1 cucharada de pasta de tomate. CREMA DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 2 litros de agua. Sírvala con la leche y los daditos de pan tostado. 1 cubito de doble caldo de gallina. mezclando bien. 1 diente de ajo. y pimienta. Al momento de servir espolvoree el perejil. CREMA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. el agua. Déjelas cocer a fuego medio hasta que estén blandas. pimienta. Preparación: Sofría en una cacerola la margarina con los ajos.

licúelos formando un puré. ½ cebolla picada finamente. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sirva con pan frito. de pallares remojados la víspera. Preparación: Disuelva la crema de pollo en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Antes de retirar del fuego. Tiempo de cocción: 15 minutos. cuadraditos de pan frito. añada el puré. nuez moscada y el cubito de doble caldo. luego. pimienta. CREMA DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cucharadas de perejil picado. Al momento de servir. CREMA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. CREMA DE POLLO CON QUESO (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. pimienta. 1 taza de leche evaporada pura. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. agregue los huevos batidos y déjelos hasta que los huevos estén cocidos. 100 gramos de queso fresco. 1 cucharada de margarina. incorpore el queso fresco y deje hasta que esté listo. Déjelos dar un hervor y luego añada la leche. Preparación: Pele los pallares después sancocharlos. sal. 152. Al momento de servir. nuez moscada. 1 ½ litros de agua. rocíe el perejil picado. sal. Preparación: Prepare la crema de pollo de acuerdo a las instrucciones del sobre. 2 cucharadas de perejil picado.84 150. agua. . rociar con el perejil picado. 3 tazas de agua. 151. 1 cubito de doble caldo de gallina. Unos minutos antes de terminar la cocción. 2 huevos. Caliente en una olla la margarina y fría la cebolla.

3 cucharadas de harina sin preparar. Lleve nuevamente al fuego. 1/4 taza de leche evaporada (diluida) Preparación: En una olla ponga la mantequilla. Agregue esta salsa al jugo de tomates ya preparado. sal y pimienta al gusto. 1/2 cucharadita pequeña de azúcar. 2 cubitos de caldo de verduras. 4 cubitos de caldo de verduras. Lleve al fuego y deje hasta que hierva. los cubitos de caldo de verduras. Una vez listo deje que enfríe un poco y licúe. 155. salpimentar. una pizca de bicarbonato de soda. 1 ramita de apio. 2 tazas de leche. pan frito con margarina. mezcle bien y retire del fuego. ½ cebolla picada. saltee la cebolla con las verduras. 2 poros cortados en rodajas. 3 papas amarillas peladas y cortadas en cubos. ½ cebolla. Deje en el fuego hasta que las verduras estén . 3 tazas de tomates enteros pelados. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Parta los tomates en 4 (tres tazas). pique la cebolla y póngalos a cocer durante 10 minutos junto con el apio y azúcar. CREMA DE TOMATE Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. las papas y los poros.85 153. 154. 6 ramitos de coliflor. Cuele este cocimiento y añada el bicarbonato. CREMA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. Sirva con trozos de pan frito con ajo. moviendo constantemente hasta que espese. CREMA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. sal y pimienta al gusto. agregue la leche evaporada. 1 rama de apio. 2 litros de agua. Preparación: Ponga en una olla el agua. incorpore poco a poco la leche. sal y pimienta. ½ taza de leche evaporada (pura). Tiempo de cocción: 20 minutos. Agregue el agua y los cubitos de caldo de verduras. Derrita la margarina y agregue la harina. sal y pimienta. Hierva un minuto y sirva con pan frito.

Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Licúe formando una crema y sazónela (sí hiciera falta.86 sancochadas. Sírvala con pan frito. 156. añada un poco de harina disuelta en agua fría para que espese). ½ taza de apio picado. 1/2 taza de zapallo picado. mezclando bien y sirva enseguida. dejando que se enfríe un poco para posteriormente licuar. agregue la leche evaporada. sal y pimienta al gusto. cuando rompa el hervor añada las verduras picadas. Mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. la sal y la pimienta. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. 1 poro en rodajas. 1 cubito de caldo de gallina. Lleve nuevamente al fuego. CREMA DE VERDURAS Ingredientes: 8 tazas de agua. el perejil. Tiempo de cocción: 15 minutos. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. 157. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: . 1/2 taza de arvejas. salpimiente si fuera necesario. Tiempo de preparación: 15 minutos. Retire. ponga la crema de leche con el jugo de limón. 1/2 taza de vainitas picadas. Preparación: Ponga en una olla el agua y los cubitos de doble caldo de carne. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Retírelas del fuego y escúrralas.. 2 cucharadas de perejil picado. Tiempo de cocción: 15 minutos. pan frito. Sirva acompañado de pan frito. mezcle bien. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. 4 cubitos de doble caldo de carne. 158. 1/2 taza de zanahorias picadas. Agregue las zanahorias. Tiempo de preparación: 10 minutos. En una olla a fuego suave. sal y pimienta.

licúelo o tamícelo. 1 tarro pequeño de leche evaporada. 1 taza de leche evaporada. y el queso parmesano.87 2 cubitos de caldo de gallina. ponga el queso encima. Incorpore la preparación licuada dejándola que hierva. la zanahoria. . 3 cucharadas de margarina. Finalmente. de zapallo. sal y pimienta. las papas. CREMA DE ZAPALLO Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Ponga en una olla al fuego el agua. una vez cocido. 5 zanahorias grandes peladas. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cubitos de doble caldo de carne. agregue la leche evaporada. doble caldo y deje que de un hervor. licúelo y resérvelo. 159. Aparte. agregue la harina disuelta en agua fría. 3 cucharadas de aceite. Preparación: Ponga en una olla. Preparación: Sancoche él zapallo en agua cubriéndolo. 1 cebolla grande picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. Fría en margarina la cebolla y los ajos. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. de zapallo macre. harina sin preparar (lo suficiente para espesar). 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 cucharada de ajo molido. mitad leche). 100 gramos de queso fresco en tajadas. fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. agregue la leche evaporada. una vez listo. la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina durante 30 minutos. la cebolla. en el aceite caliente. Finalmente. 6 tazas de agua. Acompañe con pan frito. Al momento de servir. pan frito. 2 papas blancas cortadas en cuadros. Si es necesario. 2 tazas de leche evaporada (mitad agua. CREMA DE ZAPALLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Tiempo de cocción: 30 minutos. 160. Retire del fuego y luego licúe. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cubito de caldo de gallina. el agua con él zapallo en trocitos. una el caldo de zapallo. deje en el fuego por unos minutos más. Tiempo de preparación: 30 minutos. 1 cebolla picada. 1 cebolla picada. Vierta nuevamente todo a la olla y llévelo al fuego hasta que hierva.

88 NOTA: Si él zapallo es arenoso. sazonar con sal y pimienta. Retire. los huevos y el pan rallado. CROQUETAS DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. 2 huevos batidos. CROQUETAS DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido. 1 taza de pan rallado. la sal y la pimienta. 2 huevos batidos. 2 latas de atún. 1 cucharada de cebolla picada. luego se le añade el resto de los ingredientes. mezclando bien. 162. 161. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadita pequeñas de sal (al ras). 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: En un recipiente mezcle el arroz con los huevos. es decir. 3/4 taza de harina. leche. no es necesaria la harina. 163. Preparación: Derrita la margarina. dejado cocinar a fuego bajo hasta que espese (bien densa). Sirva bien caliente. sofría la cebolla. añada la harina. 1/3 de taza de harina sin preparar. que se pasan por huevo batido y pan rallado. 2 cucharadas de cebolla picada. Forme las croquetas y fríalas en aceite bien caliente. formando una masa de salsa blanca que se deja enfriar. 1 taza de leche. Luego se fríen en abundante aceite por 7 u 8 minutos. incorpore la harina. el perejil. CROQUETAS DE ATÚN Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. ½ taza de pan rallado. 2 latas de atún. 2 cucharadas de jugo de limón. el pan rallado. 1 huevo y aceite. de buena calidad. (el limón inclusive). Forme las croquetas. 2 cucharadas de perejil picado. 1 taza de leche evaporada (diluida). 2 cubitos de caldo de gallina. aceite para freír. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla dejando que se derrita. 1/3 de taza de pan molido. el cubito de caldo de gallina desmenuzado y la leche evaporada. agregue el atún. aceite suficiente para freír. Deje reposar la masa .

Luego tome porciones de la mezcla. de vainitas sancochadas y picadas. de carne molida. doble la masa y haga un repliegue ayudándose con los dedos. el jugo de un limón. 1/4 Kg. 165. 1 zanahoria grande sancochada y picada. 2 yemas de huevo. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. 50 gramos de pasas. Tiempo de cocción: 15 minutos. sal y las yemas de huevo. 1 cucharadita pequeña de mostaza. de arvejas sancochadas y picadas. Sírvalas con ensalada de verduras. Coloque una porción del relleno. 1/2 cucharadita pequeña de comino entero. 164. 1 cucharada de harina sin preparar disuelta en media taza de agua. la mostaza y el jugo de limón. agua suficiente para amasar y 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Amase suavemente hasta obtener una masa no muy dura ni muy blanda. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. Fría las empanadas en abundante aceite caliente y si desea. sal y pimienta al gusto. Preparación: Corte por la mitad las paltas. más o menos 13 centímetros. 1 pizca de sal. Preparación: . pimienta. la harina en forma de corona en el centro la margarina.89 durante una hora. una aceituna. Ingredientes: RELLENO: 1/4 Kg. 1 atado de betarraga sancochado y picado. corte el tamaño rectangular. échele azúcar molida y limón. extienda la masa para que quede de un grosor regular. EMPANADAS CHILENAS Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar. Sazone las verduras con sal. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Coloque en una lata para amasar. 12 aceitunas verdes. un trozo de huevo duro. 2 cebollas grandes. 1 diente de ajo. para formar las croquetas y freírlas en aceite caliente. Rellene cada palta con esta preparación y decore con la mayonesa. 1 taza de mayonesa. 1/4 Kg. DELICIA DE PALTA (6 porciones) Ingredientes: 3 paltas. Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 onzas de margarina. sal.

incorpore la harina y deje que dore un poco. ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 6 crepés. pasas (lavadas) dejando todo junto. Salsa: 3 cucharadas de margarina. 1 taza de arroz blanco cocido. 1 hoja de laurel. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Enrolle cada crepé con el jamón y el queso. sal. ENROLLADO DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Sirva enseguida. 1 cebolla picada. sal y pimienta al gusto. Vierta el caldo de gallina y llévelos al horno de 300º F (150º C) durante 10 minutos. 166. fríalo por 5 minutos. 2 cucharadas de harina. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). Coloque en el centro de cada hoja un poco de la mezcla anterior. enrolle y acomode en una fuente resistente al calor. agréguele la carne. Aparte. Tiempo de preparación: 15 minutos. fríala con un poquito de aceite. Añada la harina con el agua. 167. 1/4 Kg. 6 lonjas de jamón. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en ½ taza de agua. Aparte en una olla al fuego. una vez que se deshaga. . Tiempo de cocción: 15 minutos. 6 hojas de espinaca grandes. luego se retire del fuego. luego agregue el arroz y mezcle bien. de carne de res picada. Sirva los crepés bañados con esta salsa. distribuya cada uno en platos individuales. deje espesar. ponga la margarina y fría el cubito de caldo de gallina. fría la cebolla y el ajo. comino.90 Pique la cebolla en cuadraditos. Salpimentar y deje en el fuego por unos minutos. pase las espinacas por agua caliente. luego. Incorpore la leche evaporada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 6 lonjas de queso tipo Edam. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 30 minutos. la sal y la pimienta. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. ají. agregue la pasta de tomate. 2 cucharadas de pasta de tomate. la carne y la hoja de laurel. Mueva constantemente para evitar que se formen grumos.

91 168. . Sirva enseguida. 5 tajadas de queso tipo Edam picadas. pimienta y aceite de oliva. ENSALADA COLORINA (6 porciones) Ingredientes: 4 tazas de verduras surtidas (betarraga. mayonesa al gusto. choclo. ½ taza de arvejas cocidas. Preparación: Sancoche las verduras con el cubito de caldo de gallina. ENSALADA CHEF (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga grande.). hojas de albahaca. 1/2 Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos 169. ENSALADA CAPRESE (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. los demás ingredientes. 1 cubito de caldo de gallina. Una vez listas. 100 gramos de tocino picado. Decore con las hojas de albahaca y las aceitunas. 1 taza de fideos cortos sancochados. sal y pimienta al gusto. distribuya las verduras y los fideos en platos individuales. 2 tomates cortados en rodajas. Preparación: En una fuente coloque la lechuga cortada y sobre ella. papa. 5 aceitunas negras cortadas en rodajas. Preparación: Distribuya en platos individuales los tomates y el queso mozzarella (alternando). Decore con la mayonesa. Decore con la mayonesa a su gusto. etc. 4 cucharadas de aceite de oliva. 170. mayonesa al gusto. Sazone con sal. de tomate cortado en rodajas. de queso mozzarella. vainitas. Mezcle las verduras con los fideos y sazone con sal y pimienta.

de papa blanca. Preparación: Sancoche las alcachofas en agua. 1 lata de atún. Coloque lo obtenido de las alcachofas en un recipiente. retírelas y corte los corazones en cuadros. córtelas en cubos y sancóchelas en agua con el cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 10 minutos.92 Tiempo de preparación: 15 minutos.. ½ taza de pepinillos picados (pickles). cuélelas y resérvelas. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 171. ENSALADA DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 alcachofas grandes. la pimienta y todos los ingredientes restantes menos las rodajas de huevo. 1 taza de arvejas. Tiempo de preparación: 15 minutos. ají molido al gusto. Aparte. 1 cucharada de perejil picado. Coloque en una ensaladera la mezcla sobre las hojas de lechuga y adórnelas con rodajas de huevo. sal y pimienta al gusto. 173. el aceite. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. Si desea. Preparación: Pele las papas. Una vez listas. 2 huevos duros. 1 pimiento picado. 172. hojas de lechuga para decorar. aderécelo con sal. el jugo de un limón. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. Una vez listas. ENSALADA DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. pimienta. 6 huevos duros cortados en rodajas. puede extraer la comida que tiene en las hojas con la ayuda de una cuchara. mezcle la crema de leche con la sal. 2 cucharadas de cebolla rallada. Sírvalas acompañadas de los huevos duros. el ají y la mostaza. hasta que las cubra. ENSALADA DE BETARRAGA (6 porciones) Ingredientes: . el jugo de limón.

de vainita sancochada y picada. sal. sal y pimienta al gusto. 2 tomates cortados en gajos. Preparación: Ponga en una sartén la mantequilla y sofría los champiñones. Tape la sartén y dejando que cueza todo durante 20 minutos. el jugo de dos limones. 1 cucharada de cebolla rallada. 3 cucharadas de mantequilla. 176. ½ taza de vino blanco. incorpore el vino blanco. Preparación: Sirva las verduras en cada plato decorando a su gusto y sazónelas con sal y pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Decore con tajadas de huevo duro. pimienta y mayonesa al gusto. 1/2 taza de mayonesa. 2 tomates cortados en rajas. Distribuya la preparación en platos individuales y ponga una cucharada de mayonesa a cada uno. 175. 2 huevos duros. 2 papas sancochadas cortada en cubos. de champiñones lavados y cortados en láminas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Mezcle todas las verduras y condimente con sal y pimienta. 3 betarragas cortadas en rodajas. el jugo de limón y el cubito de caldo de gallina. 174. Tiempo de preparación: 15 minutos. ENSALADA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg.93 3 papas sancochadas y cortadas en rodajas. Sirva enseguida. 1 lechuga picada. 1 palta cortada en cubitos. Vierta la mayonesa al momento de servir. 2 tazas de granos de choclo cocido. ENSALADA DE COL Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: . Tiempo de cocción: 20 minutos.

177. Encima. Decore con la mayonesa. Preparación: Corte la espinaca en trozos grandes y distribúyala en platos individuales. 3 tomates cortados en rodajas. mézclela en un recipiente con la piña. vierta las verduras y mezcle bien. 3 cucharadas de albahaca picada. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de vinagre. mezcle la crema de leche con la mostaza. Ponga encima el tomate. 1 Kg. 150 gramos de queso fresco. pimienta y mayonesa al gusto. de papa sancochada. 1 cebolla picada. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíela con la preparación anterior. Tiempo de preparación: 15 minutos. Aliño: 1 cucharada de aceite. Aparte. una vez servida la ensalada.94 ½ col picada. 1 taza de trocitos de piña. sal. el jugo de dos limones. el queso fresco y la albahaca decorando a su gusto. 1 cucharada de ají verde molido. ENSALADA DE FIDEOS (6 porciones) . 6 cucharadas de mayonesa. Mezcle el limón con la sal y la pimienta. sirva enseguida.. Tiempo de Preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. 178. ½ cucharadita pequeña de mostaza. Rocíe este aliño. 179. ENSALADA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Preparación: Lave bien la col y córtela en tiras en delgadas. Sirva enseguida. de espinaca deshojada y lavada. ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada. Preparación: Mezcle todos los ingredientes del aliño. la sal y la pimienta.

Vacíelos en una fuente y decore encima con las rodajas de huevo duro y perejil picado. jugo de limón al gusto. pepinillos. Preparación: Distribuya los ingredientes de la ensalada decorando a su gusto. 1 taza de pimiento picado. una y mezcle con la mayonesa. de fideos cortos sancochados. ENSALADA DE HORTALIZAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla cortada en aros. 1 cucharada de albahaca picada. 2 tomates cortados en . 1 taza de champiñones frescos. 1 taza de arvejas sancochadas. ENSALADA DE FIDEOS Ingredientes: 200 gramos de fideos tipo “rueda” (sancochados).95 Ingredientes: ½ Kg. 1 cucharada de mostaza. Preparación: Mezcle en un tazón los fideos escurridos y fríos con las arvejas. jamón. 1 taza de espinaca picada. Preparación: Mezcle todos los ingredientes con la salsa americana. picados. ENSALADA DE GUINDONES (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de zanahoria picada. Tiempo de preparación: 10 minutos. 3/4 de taza de arvejas cocidas. de bróculi. Mezcle todos los ingredientes del aliño y sirva la ensalada rociada con esta preparación. 1 taza de mayonesa bien aderezada. 1/4 Kg. 1 pepino pelado y cortado en rodajas delgadas. 1 taza de queso fresco picado. Sirva enseguida. 1 taza de guindones picados. 181. 180. 1 taza de salsa americana (mayonesa con kétchup). 150 gramos de jamón tipo inglés picado. 182. 2 huevos duros. 2 tazas de vainitas sancochadas y picadas. 1 cucharada de perejil picado. Aliño: 1 taza de mayonesa. 2 pepinillos encurtidos.

1 diente de ajo molido. . Finalmente. 1 zanahoria sancochada cortada en rodajas. los tomates y el perejil. 200 gramos de champiñones rebanados. Tiempo de preparación: 10 minutos. retírelos y déjelos enfriar (sí desea los puede pelar). Sirva el aliño sobre la ensalada. ENSALADA DE PALLARES (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. el tomate. la sal. 184. sal y pimienta al gusto. 183. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. agregue un poco de mayonesa a cada plato. Aparte en un recipiente. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 2 cubitos de caldo de gallina. ponga la cebolla. Una vez cocidos. 2 cucharadas de perejil picado. la pimienta y el aceite.96 rodajas. ENSALADA DE LECHUGA (6 porciones) Ingredientes: 2 lechugas chicas cortadas en trozos. 1 lechuga cortada en trozos. el jugo de un limón. las arvejas. la zanahoria. la lechuga y los champiñones en platos individuales decorando a su gusto. sazonadas con el jugo de limón. 2 cucharadas de aceite. 1 cebolla cortada a la pluma. 1 pepino cortado en rebanadas. sal. de pallares. 4 cucharadas de vinagre blanco. Mezcle los ingredientes del aliño y deje reposar por un momento. Vierta los pallares y mezcle bien. mezcle y sirva. pimienta y aceite al gusto. la sal y la pimienta. el pepino. Aliño: El jugo de 4 limones. 2 limones. Preparación: Distribuya la cebolla. sal y pimienta al gusto. Preparación: Sancoche los pallares en agua con los cubitos de caldo de gallina. Preparación: En un recipiente ponga la lechuga. Rocíe el aliño del jugo de limón. el pepino. 2 tomates cortados en rebanadas.

de papas sancochadas y picadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ taza de pickles (cebollitas y pepinillos). Revuelva bien. el pimiento. el queso y los rabanitos. pimienta. ENSALADA DE PAPA Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 4 papas sancochadas y cortadas en cubos. Aparte. 2 cucharadas de pimiento picado. sal. 187. Preparación: Mezcle las papas con los pickles. 1 cebolla grande (deshilachada). Al momento de servir. 1/4 taza de vinagre. ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO Ingredientes: 3 patitas de chancho sancochadas. lechuga y papas amarillas cocidas. jugo de un limón. ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. la sal y la pimienta. sal y pimienta al gusto. Preparación: . Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíe la preparación de mayonesa en cada uno. 2 cucharadas de culantro picado. Mayonesa al gusto. ½ taza de leche evaporada (diluida). 186.97 185. 5 rabanitos. la cebolla. mezcle con la mayonesa. el apio. ½ taza de rabanitos picados. 1 ½ taza de apio picado. 3/4 taza de aceite. jugo de un limón. el culantro y el jugo de limón. Tiempo de preparación: 10 minutos. el pimiento. 5 cucharadas de ají fresco molido. 1 pimiento picado. 200 gramos de queso tipo Edam picado. mezcle la mayonesa con la leche evaporada. 2 cucharadas de cebolla rallada. Preparación: Coloque en una fuente las papas. ½ taza de mayonesa.

Preparación: Sancoche las pechugas de pollo con la mitad del jugo de limón. dándoles vuelta constantemente. 1 cucharadita pequeña de vinagre. Mezcle bien y sirva sobre las hojas de lechuga. 1 hoja de laurel. disuelva el contenido de la crema de pollo con la leche evaporada. 1 rama de apio picado. llévelo al fuego mediano y deje que hierva hasta que espese moviendo constantemente para evitar que se pegue. Preparación: En una olla. sal y pimienta. con este aliño que las cubra. Cubra con la cebolla. Sírvalas en cada plato y rociando luego el perejil picado. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 pechugas de pollo. pimienta y ají. Una vez listas. Sazónelas con el aceite. 1 taza de arvejas cocidas.. . Tiempo de preparación: y cocción: 25 minutos. y sirva con hojas de lechuga y papas. durante tres o cuatro horas. ponga las patitas en maceración.98 Corte las patitas y póngalas en un recipiente. 1 cucharada de perejil picado. sal. Incorpore el pollo. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 20 minutos. los rabanitos en rajas. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 dientes de ajo. lechuga para decorar. 2 cucharadas pequeñas de perejil picado. 189. las arvejas. el perejil y el pimiento. la cebolla. 1 cucharada de pimiento picado. sal y pimienta al gusto. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. el ajo el laurel y el apio. 3 tazas de leche evaporada (diluida). el jugo de dos limones. el cubito de caldo de gallina. Salpimiente si fuera necesario. 1 pechuga de pollo deshuesada picada. Mezcle el aceite con vinagre y limón. 1 cucharada de aceite. 188. 4 papas sancochadas picadas. píquelas en trozos pequeños y mézclelas con la lechuga y la papa. incorporando luego la mayonesa. vinagre. 1 lechuga picada.

2 tazas de choclo desgranado. mayonesa al gusto. sal y pimienta al gusto. Aliño: El jugo de tres limones. Preparación: En una fuente. 2 cucharadas de aceite. 1/2 Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos 192. Preparación: En un recipiente mezcle todos los ingredientes y sazónelos con sal y pimienta. 1 pepino cortado en rodajas. mayonesa al gusto. ENSALADA DE RABANITOS (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga picada. Mezcle los ingredientes del aliño y déjelos reposar unos minutos. Preparación: Mezcle las verduras con la mayonesa y enseguida rociarlas con el perejil picado. 1 pimiento cortado en rodajas.99 190. Sirva el aliño sobre la ensalada y revuelva bien. ENSALADA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 zanahorias picadas. Tiempo de preparación: 15 minutos 191. sal y pimienta al gusto. Distribuya la ensalada en platos individuales y adorne con mayonesa cada plato. ENSALADA DELICIOSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de choclo desgranado sancochado. Tiempo de preparación: 15 minutos. . coloque la lechuga con el rabanito. de rabanitos picados. 1 taza de champiñones cortados en láminas. 1 taza de arvejas sancochadas. 1 cucharadita pequeña de vinagre. 3 cucharadas de perejil picado.

Preparación: Fría el tocino en su propia grasa. Mezcle la mayonesa con la leche evaporada. sal y pimienta a gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos. revuelva el zapallito italiano con la zanahoria. Sirva espolvoreado con el queso parmesano. 195. 150 gramos. las aceitunas y los fideos.100 193. Preparación: Condimente la cebolla con el limón. 3 huevos duros cortados en rodajas. 194. 1 lata de atún. Vierta en cada uno la mayonesa. . 3 tomates maduros en rebanadas. Sirva las demás verduras en cada plato. 1/2 taza de zanahoria cocida y picada. 2 cebollas cortadas a la pluma. 4 tazas de fideos cortos. 6 tiras de tocino picado. la sal y la pimienta. 1 zapallito italiano cocido. 2 paltas peladas y cortadas a su gusto. el jugo de 2 limones. ENSALADA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mayonesa. de queso tipo Edam picado. mayonesa al gusto. ENSALADA FRESCA (6 porciones) Ingredientes: Mayonesa al gusto. 3 ramitos de bróculi sancochados. 3 cucharadas de leche evaporada. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 lechuga partida en trozos. 1/2 taza de queso parmesano rallado. decore a su gusto y coloque encima la cebolla. Incorpore las verduras y el tocino. ENSALADA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 pimiento cortado en tiras. 3 ramitos de coliflor sancochados. Revuelva todo bien. Aparte. de fideos tipo tornillo sancochados. 2 tomates pelados y cortados en rajas. 1/2 taza de aceitunas verdes.

Vierta encima la mayonesa. 1 zanahoria grande sancochada y picada. ENSALADA MIXTA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga chica.101 Preparación: Mezcle todos los ingredientes y distribúyalos en platos individuales. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. 197. ENSALADA MULTICOLOR (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg.. menos la mayonesa. 1 lata de piña en conserva (picada y colada). 196. 2 cucharadas de perejil picado. 1 taza de choclo sancochado. 1 taza de arvejas sancochadas. ENSALADA ORIENTAL (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ taza de col picada. los tomates y la palta. Rocíe la mayonesa y sirva enseguida. de fideos de colores (sancochados). las vainitas. Preparación: . ½ taza de zanahoria rallada. 2 tomates cortados en rodajas. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta al gusto. ½ taza de vainitas sancochadas y picadas. 2 paltas pequeñas cortadas en rajas. luego arregle la zanahoria. 1 sobre mayonesa x 100 gramos. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. decore a su gusto. Sirva todo en platos individuales y decore con la mayonesa y el perejil picado al servir. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 lechuga picada. 198. Preparación: En una fuente mediana coloque la lechuga cortada. mayonesa al gusto. 2 manzanas picadas. mayonesa al gusto.

½ taza de queso parmesano. Tiempo de preparación: 20 minutos 199. 200 gramos de queso fresco picado. fría el ajo. 3 rebanadas de jamón picado. Tiempo de cocción: 5 minutos. Preparación: Ponga una sartén al fuego con aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Añada el tocino. el queso parmesano y el pan en frito. Sirva enseguida. 1 ajo machacado. sal y jugo de limón al gusto. 1 taza de aceite. las aceitunas. 2 huevos. Tiempo de preparación: 10 minutos. luego incorpore los huevos revolviendo con un tenedor por 1 minuto y medio. de espinaca picada. 201. Distribuya en platos individuales y decore con la mayonesa. 1 cucharada de perejil picado.102 Ponga todos los ingredientes en un recipiente y sazone con sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Preparación: Mezcle las aceitunas con el queso el jamón y el perejil. 100 gramos de queso fresco. Sazone con la sal y el jugo de limón. 3 limones. 200. ENSALADA RICA (6 porciones) Ingredientes: . Distribuya en platos individuales y vierta la mayonesa en cada uno. 1 lechuga pequeña picada. Mezcle bien. el queso fresco. ENSALADA POPEYE (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 5O gramos de aceitunas verdes sin semilla. 1 ½ tazas pan frito. 100 gramos de tocino frito y picado. vertiendo sobre estas la preparación anterior. Distribuya las hojas de lechuga y la espinaca en platos. Sirva enseguida. ENSALADA PRIMAVERAL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de aceitunas verdes. Retire del fuego y agregue la mostaza y el jugo de los limones.

el queso. sal y pimienta al gusto. Preparación: Mezcle los fideos con el jamón. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 pimiento picado en tiras. ENSALADA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 3 betarragas sancochadas y picadas. 2 zanahorias sancochadas y picadas. 2 tazas de papa sancochada y picada. 203. Finalmente decore con la mayonesa. Vierta la preparación en platos individuales y decore con salsa tártara. 1 pimiento cortado en tiras. el jugo de un limón. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente. Sazone con el jugo de limón. salpimentar y mezclar con la mayonesa. Sirva enseguida. ½ taza de arvejas sancochadas. de fideos cortos sancochados. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con la sal y el jugo de limón.103 ½ Kg. 2 rebanadas de jamón picado. 200 gramos de queso fresco picado. sal y pimienta al gusto. el pimiento. 1 sobre de salsa tártara x 100 gramos. 1 taza de arvejas sancochadas. 202. sal y jugo de limón al gusto. 1 pepino cortado en rebanadas. . 1 taza de choclo o maíz sancochado. 1 cebolla picada a la pluma. la sal y la pimienta. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 2 tomates cortados en rebanadas. Tiempo de preparación: 10 minutos. las arvejas y la zanahoria. ENSALADA SURTIDA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga cortada en trozos. Mayonesa al gusto. 1 taza de zanahoria sancochada y picada.

Sírvalo decorado con la mayonesa restante y rocíelo con perejil. Mezcle todos los demás ingredientes y aderece con esta preparación la ensalada. Retire. sal y pimienta al gusto. orégano. 6 cucharadas de vinagre blanco. Lleve a horno de 300° F (150° C) durante 20 minutos. 1/2 taza de aceite. 1 cucharada de ají molido. 150 gramos de jamón picado. ENSALADA VERDE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de espinaca. Preparación: . 2 cebollas grandes cortadas en rajas gruesas. 2 ajíes frescos en rajas. 1 lechuga grande.una capa de arroz encima del jamón y cúbralo con el resto del arroz. sal. Tiempo de preparación: 15 minutos. pimienta. 2 sobres de mayonesa x 100 gramos cada uno. enfríe y desmolde. 206. ENTRADA DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido (sin sal). huevos duros y lechuga. Ponga en un molde rectangular -previamente aceitado. 8 cucharadas de aceite. 3 huevos. 4 cucharadas de vinagre. sal y pimienta al gusto. perejil picado para decorar. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. los huevos con 1 sobre de mayonesa. 205. 1 cebolla picada y bien lavada. Preparación: Mezcle el arroz.104 204. aceitunas. ESCABECHE DE GALLINA Ingredientes: 6 presas de gallina. la cebolla picada y sazone con sal y pimienta. una pizca de azúcar. 1 taza de vino blanco seco. Preparación: Pique la lechuga con la espinaca en juliana y dispóngala en platos individuales.

comino. ½ cucharadita pequeña de comino. Dore en el aceite el ají. agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. lechuga y aceitunas. pimienta y agua. orégano sal. ESCABECHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1 ají amarillo cortado en . lechuga y aceitunas. huevo y aceitunas. ½ cucharadita pequeña de pimienta. 2 dientes de ajo. 2 cubitos de caldo de gallina. 207. previamente sancochado y cortado en presas. añada las cebollas partidas en trozos grandes y hiérvalas. una vez lista la salsa. 1/4 taza de vinagre rojo. 2 ajíes frescos en rajas.. ají fresco. ESCABECHE DE PESCADO Ingredientes: Harina sin preparar. aceite. Caliente en una cacerola el aceite con las cebollas. Agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. presas de pollo. aceite. pimienta. huevos duros y aceitunas. 1 Kg. añada las cebollas partidas en trozos grandes. 209. vacíe la preparación en una fuente y adórnela con hojas de lechuga. Cubra con esta salsa el pato y adorne con huevos duros. comino. sal. Preparación: Fría en aceite el ají con los ajos. pimienta y dejando que cueza unos minutos para luego incorporarle el vino y el vinagre. ¼ taza de vinagre. comino. 208. SALSA: 2 cebollas grandes. y aceite para freír. Añada las presas de gallina. ½ taza de agua. 2 ajíes frescos en rajas. 4 ajíes amarillos molidos. luego fríalo en aceite caliente. huevos duros y aceitunas. ¼ taza de vinagre. lechuga. 4 ajíes frescos molidos. ESCABECHE DE PATO Ingredientes: 1 pato tierno. de cebolla cortada en rajas. sal. a las cuales se les ha dado un hervor y escurrido. ají molido. SALSA: 2 cebollas grandes.105 Sancoche las presas de gallina con sal. 1 cucharada de ajo molido. pimienta. lechuga. Preparación: Sazone y enharine el pescado. 6 trozos de pescado blanco. Cubra con esta salsa el pescado y decore con huevos duros. 2 dientes de ajo. pimienta.

Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. 1 taza de zanahoria picada. incorpore los cubitos de caldo de gallina. Mezcle los espaguetis con esta preparación. de espagueti. el vinagre. Sirva decorándolo con la lechuga. el ají y sal si fuera necesaria. Finalmente agregue la harina. Tiempo de preparación: 10 minutos. ESPAGUETI A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 100 gramos de tocino picado. el agua. Sirva esta salsa encima de los espaguetis. Tiempo de cocción: 15 minutos. Rocíe con el perejil picado.de espaguetis cocidos. el aceite y fría las presas de pollo sazonado con sal y pimienta.106 rajas. 2 cucharadas de perejil picado. Deje a fuego bajo. la pimienta. luego vierta esta salsa sobre el pollo y deje reposar. Luego distribúyalo en una fuente. 210. mitad leche). vainitas cocidas. En ese mismo aceite. cuélelos y resérvelos. 1 cubito de caldo de carne. 3 cucharadas de mantequilla. por unos minutos. el huevo duro y las aceitunas. 750 gramos. 1 lata de leche evaporada (mitad agua. Aparte. Una vez listos. Tiempo de cocción: 40 minutos. Sazone con sal y pimienta (si es necesario) y sirva con los espaguetis. el comino y deje en el fuego por unos minutos. Preparación: Mezcle el tuco con las verduras. Lleve al fuego y deje por unos minutos moviendo constantemente. Tiempo de preparación: 20 minutos. . agregue el tocino y deje que dore un poco. fría el ajo con la cebolla. mezcle bien y añada la leche evaporada moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. agregando luego la pasta de tomate. aceitunas negras y huevo duro para decorar. 211. lechuga. en una olla al fuego ponga la mantequilla e incorpore el cubito de caldo de carne y deje hasta que se deshaga. ESPAGUETI A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 2 latas de tuco x 250 gramos cada una. 2 cucharadas de harina. Preparación: Ponga en una olla al fuego.

213. 2 cucharadita pequeñas de ajo picado. ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. una cebolla picada. de carne molida. sazonar con sal y pimienta. En una olla. 2 latas de tuco. deje en el fuego hasta que espese. 1/2 Kg. 2 cucharadas de perejil. el agua. Tiempo de preparación: 10 minutos. Mezcle bien e incorpore el atún. 1/2 taza de agua. 2 cebollas picadas (1 para aderezo. 1 cebolla picada. Sirva los espaguetis bañados con esta salsa. 1 taza de agua. Aparte. Tiempo de cocción: 20 minutos.107 212. ½ taza de pan rallado. Mezcle bien y forme las albóndigas. 1 ½ taza de queso tipo Edam .. las albóndigas y lleve al fuego hasta que las albóndigas estén sancochadas. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 huevos. el perejil. Preparación: En una olla a fuego lento. ponga el tuco. el pan rallado. el curry. ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. 1 lata de atún. de espagueti sancochado. ponga en un recipiente la carne. sal y pimienta al gusto. Sirva los espaguetis con esta salsa. 2 cucharadita pequeñas de curry. 2 cucharadas de mantequilla. ½ Kg. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. de espaguetis. 214. ESPÁRRAGOS GRATINADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos (pasados por agua caliente). ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN (4 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de pasta de tomate. sal y pimienta al gusto. agregue la pasta de tomate. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. 1 para albóndigas). sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 20 minutos. los huevos.

1 cucharada de mostaza. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: Corte el pescado en trozos. mezcle todos los ingredientes restantes y vierta sobre los espárragos. 1 taza de arroz crudo licuado. ½ taza de culantro molido. Aparte. 1 zanahoria picada. 1 cebolla picada. agregue el agua y tape.108 rallado. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 215. 1 pimiento cortado en rajas. Tiempo de cocción 15 minutos. Lleve a horno de 350º F durante 15 minutos aproximadamente. en una olla al fuego ponga . ESTOFADO CON MANÍ Ingredientes: 1 ½ Kg. 1 cubito de caldo de carne. 1 cucharada de ajo molido. ½ taza de harina para apanar. ESPESADO (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. agregue el cubito de caldo de carne y todos los demás ingredientes. fríalos en aceite bien caliente. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de perejil picado. ½ taza de aceite. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. 1 cucharadita pequeña de ají amarillo molido. apánelos con la harina previamente sazonada con sal y pimienta. ½ Kg. de papas blancas. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. Deje en el fuego hasta que se evapore toda el agua. Tiempo de cocción: 40 minutos. ½ taza de arvejas. 216. 1 cucharadita pequeña de ají colorado. Mezcle bien. de carne de cerdo cortada en cuadrados. agregue el saldo de los dos litros de agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Retire y sirva enseguida. 1 cubito de caldo de gallina. de pescado blanco. Preparación: Coloque los espárragos en una fuente refractaria previamente embadurnada con mantequilla. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cebolla picada. Luego. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Finalmente. 100 gramos de maní. 2 litros de agua. Aparte. 1/4 taza de agua.

Tiempo de preparación: 15 minutos. el cubito de caldo de gallina y deje en el fuego por unos minutos. Incorpore las albóndigas y las verduras. laurel y tomillo al gusto. 1 taza de vainitas. la papa y el agua. el cubito de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 hojas de laurel. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 taza de vainitas picadas. 6 presas de pollo. en una olla al fuego ponga el aceite.109 el aceite y fría la cebolla con el ajo. 3 tazas de agua. el laurel y el tomillo. el pollo. finalmente. la leche evaporada. el huevo. el cubito de caldo de carne. 1 huevo. 3 tazas de agua Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. 2 cucharadas de aceite. moviendo de vez en cuando. 1 taza de arvejas. agregue la pasta de tomate. 1 cubito de caldo de carne. ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 500 gramos de carne molida. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cebolla picada. 217. 1 cubito de caldo de gallina. Forme albóndigas pequeñas. el pan molido. 218. el agua y el laurel. la sal y la pimienta. agregue el maní ya disuelto en ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que hierva. . 500 gramos de papa blanca sancochada. 1 cebolla picada (para el aderezo). 500 gramos de papa blanca sancochada. fría la cebolla y el ajo. 1 taza de arvejas. Agregue la pasta de tomate. agregue las verduras. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Finalmente. la cebolla. Preparación: En un recipiente mezcle la carne. 3 cucharadas de pasta de tomate. Aparte. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). Ponga al fuego por unos minutos. ½ taza de pan molido. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. incorpore el ají colorado y la pasta de tomate. sal y pimienta al gusto. Sirva acompañado de arroz blanco y las papas sancochadas. ESTOFADO DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Incorpore el pescado y mezcle bien. fría la cebolla y el ajo.

1/4 litro de leche. Mezcle bien y salpimentar al gusto. 220. 1 ó ¾ de taza de arvejas cocidas. de filete de pollo. pasas. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Sirva con arroz graneado. sal y pimienta. 1 lata pequeña de pasta de tomate.110 219. 2 cucharadas de margarina. Preparación: Corte los filetes de pollo en trozos pequeños. de fideos tipo cinta (sancochados). 6 papas amarillas sancochadas. 1 Kg. de fideo tallarín sancochado. queso parmesano rallado. 1 ½ taza de cebolla picada. Vierta en un molde resistente al calor. Preparación: Fría las presas de pollo en aceite. 3 cucharadas de queso parmesano. 3 cucharadas de margarina. espolvoreando el queso parmesano y llevándolo a horno por unos minutos hasta que gratine. luego agregue las arvejas y las aceitunas. 221. las presas nuevamente. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 cajita de pasas. 3 cucharadas de harina sin preparar. dejando que cueza todo a fuego lento. 2 yemas. FIDEOS A LA CREMA Ingredientes: 1/2 Kg. 3 pechugas de pollo (sancochadas). Añada la pasta de tomate. retírelas y dore la cebolla con los ajos. . ESTOFADO DE POLLO Ingredientes: 6 presas de pollo. sal y pimienta. Vierta esta preparación en una fuente rodeada con las papas sancochadas. En una olla a fuego ponga la margarina. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1/2 taza aceite. 6 aceitunas. saltee los champiñones e incorpore los fideos. ¾ taza de oporto o vino dulce. 1 taza de salsa blanca. 3 tazas de leche. la salsa blanca y el pollo. ½ taza de champiñones limpios. sal y pimienta. oporto. FETUCHINES CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg.

12 ajíes frescos molidos. 2 tazas de queso fresco. queso parmesano. 224. espolvoree queso parmesano enseguida. mezcle con los fideos. FIDEOS A LA NAPOLITANA Ingredientes: 1/2 taza de fideos largos (sancochados). la pasta de tomate. Lleve al fuego. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. aceite. los tomates. dejando hervir 1 minuto. espolvoree con queso parmesano rallado. FIDEOS A LA VENECIANA Ingredientes: 500 gramos de tallarín (sancochados). Mezcle todo con los fideos. sal y pimienta. 1 rama de apio. Caliente rápidamente la salsa. Vacíe en una fuente engrasada y acomode las pechugas. 6 cucharadas o más de agua donde se cocieron los fideos. el apio. sal y pimienta. 1/3 taza de aceite. luego la mostaza y al último la crema de leche. leche con un poco de aceite. ½ taza de margarina. Mezcle esta salsa con los fideos y sirva. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cucharada de pasta de tomate. 12 aceitunas de botija picadas. 6 yemas endurecidas. leche evaporada. 1 ½ taza de queso parmesano. 1 zanahoria mediana. el queso desmenuzado. la pimienta y el laurel. sazone con sal y pimienta. azúcar (una pizca). 1 cebolla grande picada. FIDEOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 Kg. pimienta. la zanahoria en trozos. espolvoree con el queso y ponga unos trocitos de margarina introduciéndolo al horno a 200º C (400º F) por unos 10 minutos.111 Preparación: Derrita la margarina y agregue la harina. 222. Ponga a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. de fideos tipo “caracol” (sancochados). sal. la sal. 223. sazone y agregue el jugo de limón. . Retírelo y una las yemas rápidamente (con el calor de la salsa las cocina). los ajos. Sirva enseguida. luego la leche caliente (fuera del fuego y de a pocos). 3 yemas. Preparación: Licúe las yemas con el ají. el azúcar. unas gotas de limón y queso parmesano. 1 hoja de laurel. tomates enteros pelados (picados).

1 cubito de caldo de gallina. 2 cebollas cortadas en tiras gruesas. deje en el fuego hasta que el cubito se deshaga. 225. sal y pimienta. Sirva enseguida. FIDEOS A LO ALFREDO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 copa de coñac. luego el coñac.. 226. Una la leche. 2 cucharadas de aceite. de fideos. ½ taza de margarina. Cuando esté como una crema. sal y pimienta. Vacíe y espolvoree con queso parmesano. incorpore el cubito de caldo de gallina y el agua. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. Incorpore los fideos y revuelva todo. FIDEOS AL AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de fideo tallarín sancochado. 3 sobres de salsa con ají x 100 gramos. Agregue el agua separada de los fideos. Retire del fuego y agregue la salsa con ají y mezclando bien. ½ cebolla picada. espolvoreando queso parmesano. Sirva enseguida. 1/2 Kg. 227. añada los fideos. mezclando rápidamente. 6 cucharadas de queso parmesano rallado. 1 cucharada de ajo molido. fría la cebolla con el ajo. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. pimienta. 1 taza de leche evaporada. Tiempo de cocción: 10 minutos. FIDEOS AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. queso. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ taza de agua. Mezcle los fideos con la pasta. sal y queso parmesano. Preparación: Sancoche los fideos en abundante agua. de fideos (espagueti) al huevo (sancochados).112 Preparación: Bata la margarina derretida con las yemas. 1 cubito de caldo de gallina. escúrralos y resérvelos. 100 gramos de aceitunas negras . 2 cucharadas de perejil picado.

Si la salsa resultara espesa. 100 gramos de queso mantecoso. 100 gramos de queso parmesano. Finalmente añada la otra parte de los tallarines y rocíe el queso parmesano. 100 gramos de margarina. 2 tomates cortados en rajas. FIDEOS AL QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Ponga en agua hirviendo. Coloque tajadas delgadas de queso suizo. 1/2 lata de leche evaporada. luego. Bata las claras a la nieve y una con las yemas. Aparte en una fuente embadurnada con mantequilla. . ponga la mitad de los tallarines. Lleve a horno de 175º C durante 15 minutos aproximadamente. 229. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. 1/4 taza de aceite. Preparación: Engrase una fuente de hornear. 1 pan tostado y rallado. 2 atados de espinaca. se le adiciona un poco de agua con la que se cocieron los fideos. Coloque la última capa de fideos. el orégano. 2 huevos. Repita la operación. Sancoche las espinacas. 2 huevos. 2 dientes de ajo molidos. la sal. 150 gramos de queso parmesano. Bata la leche evaporada con los huevos. las hojitas de albahaca durante 3 minutos. orégano y pimienta al gusto. 200 gramos de queso mozzarella cortado en tajadas. el cubito de caldo de gallina y el tomate. incorpore la pasta de tomate. el queso mozzarella y las aceitunas. sazone con sal y pimienta y vierta sobre los tallarines. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. 150 gramos de queso fresco. Tiempo de cocción: 25 minutos 228. encima coloque el aderezo preparado. de fideos tipo tallarín finos (sancochados).113 picadas. de fideos al huevo tipo espagueti (sancochados). sal. FIDEOS AL PESTO Ingredientes: 1/2 Kg. 4 cucharadas de queso parmesano. Escúrralas. 1 atado de albahaca. Tiempo de preparación: 20 minutos. ponga la cuarta parte de los fideos y encima colóquele rajas de queso fresco. la pimienta. 1 cucharada de pasta de tomate. Preparación: En una olla al fuego. sal. trocitos de margarina y espolvoree con queso parmesano. sal. 1/2 taza de margarina. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 100 gramos de nueces peladas y molidas. 100 gramos de queso suizo. licúe todos los ingredientes. desparramando trocitos de queso mantecoso. Cubra con otra cantidad igual de fideos.

1 tomate entero pelado (picado). ¾ taza de cebolla muy picada. pimienta y azúcar. de fideos corbatita (sancochados). azúcar. 2 dientes de ajo picados. 1 vaso de vino blanco seco. ¾ taza de queso parmesano. 1 lata de atún. de fideos (sancochados). sal y pimienta. 1/4 taza de margarina. ¼ de Kg. Vacíe encima la salsa bien caliente. sal. Preparación: Derrita en una cacerola la mitad de la margarina. 1 cebolla grande picada. queso parmesano. 232. con ella. ½ taza de cebolla muy picada. las hierbas aromáticas y los hongos remojados con el vino. dore la cebolla. 1 cucharada llena de pasta de tomate. Sírvalos espolvoreando con queso parmesano. ½ taza de margarina. albahaca). FIDEOS AL TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. pimienta. 231. 2 cucharadas de hierbas aromáticas (perejil. los ajos. 230. FIDEOS CON ARVEJAS Ingredientes: ½ Kg. mézclela con los fideos. ¾ de Kg. orégano. Añada las arvejas mezclando los fideos con la otra mitad de la margarina y el queso parmesano. el pimiento picado. de salchicha italiana. sal. Caliente bien la salsa. de arvejas. cuélelos. 4 cucharadas de aceite. 1 pimiento. Hierva a fuego lento hasta que los tomates se deshagan. 6 tomates enteros pelados y (picados). Sirva enseguida. 1 taza de leche evaporada.114 Vacíe sobre los fideos y espolvoree con pan rallado. Hornee a 200º C (400º F) hasta que gratine. . 1/2 taza de hongos secos remojados en 3/4 taza de vino tinto. Sirva enseguida. orégano. FIDEOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Fría la cebolla. 4 cucharadas de queso parmesano. Cueza por 10 minutos. los tomates en trozos. de fideos tipo canuto rayado (sancochados). agregando luego la salchicha pelada y el vino blanco.

FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. pimienta. 234. 235. 1/2 Kg. 6 ajíes frescos molidos. 1 Kg.115 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla con el orégano. 3 dientes de ajo molidos. 5 rajas de pan blanco sin corteza. pasta de tomate. Una los fideos con esta salsa. 1 cebolla picada. 1 taza de tomates enteros pelados (picados). ajos. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 1/2 taza de pasta de tomate. tomate. agregue las colitas y perejil. Preparación: Remoje el pan con la leche y agua por 10 minutos. Vacíe en una fuente de hornear engrasada. luego licúe. mezcle bien. de fideos “entrefinos” (sancochados). 1/2 taza de agua. 1/2 taza de margarina. FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO Ingredientes: 1/2 Kg. ½ taza de vino blanco seco. sal y pimienta. salsa inglesa y el cubito de doble caldo de gallina. 1 cucharada de vinagre. laurel. sal y pimienta. Cuando todo esté cocido. Hierva 3 minutos. 1/4 taza de margarina. retire y mezcle con los fideos. sal. Añada el coral licuado en agua y colado con el vino. 233. de camarones. 1 cubito de doble caldo de gallina. queso parmesano. 1/4 taza de perejil picado. 1 taza de leche evaporada. agregue los ajíes molidos. cubriendo con el atún desmenuzado. Preparación: Limpie los camarones. sal y pimienta. añada el pan licuado y el queso. 3/4 taza de queso parmesano. FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. retíreles el coral (la cabeza) y pele las colitas. tomate. de camarones. Sirva enseguida. Sirva espolvoreando con queso parmesano. Cuando la grasa suba al borde. 1 hoja de laurel. 1 lata de atún. pimiento. 1 cucharadita pequeña de salas inglesa. de fideos largos (sancochados). 2 tazas de agua donde se cocinan los camarones . Espolvoree con queso parmesano. 1 pimiento grande molido. pasta de tomate. Agregue el atún desmenuzado y la leche. 1 cebolla picada. Derrita la margarina y fría la cebolla. de fideos (sancochados). Mezcle esta salsa sazonada y caliente con los fideos. vinagre. Derrita la margarina y fría bien la cebolla. sal y pimienta.

Agregue los fideos y sirva espolvoreando queso parmesano. 4 salchichas picados. 1/2 cucharada de aceite. de fideos. Preparación: Mezcle la leche con el maní. la mitad del queso parmesano y los huevos duros. Fría en la margarina con el aceite las colitas del camarón peladas. 1 cucharada de margarina. 3 yemas. y sancóchelas por 10 minutos con el agua que las cubra. 3 huevos duros picados. fría las salchichas y agregue el Salsati Maggi. . queso parmesano. 2 cucharadas de cebolla picada. con un poco de sal. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta. 236. 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras). 3 cucharadas de queso parmesano. Mezcle ésta con los fideos. fría la cebolla. sal y pimienta. yemas. una la harina.116 (cabezas). de maní tostado y molido. Lleve al fuego. la leche y hierva por 1 minuto. 1/4 Kg. Tiempo de cocción: 5 minutos. Incorpórelas a la salsa. Sirva enseguida. Preparación: Separe las colas de las cabezas de los camarones. licúelas y cuélelas. Sirva rociado con el queso parmesano. Mida 2 tazas de liquido. 3 cucharadas de margarina. 1 taza de queso parmesano. 1 Kg. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. 237. harina. él líquido de los camarones. 1 taza de leche evaporada. FIDEOS CON PICOLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. FIDEOS CON CREMA DE MANÍ Ingredientes: 1/2 Kg. Vacíe en una fuente y espolvoree con el resto del queso parmesano. añada el aceite. sal y pimienta. de fideos al huevo (sancochados). 2 latas de Salsati Maggi. 3 cucharadas de harina sin preparar. sal y pimienta. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. Incorpore los fideos y mezcle bien. moviendo constantemente hasta que rompa el hervor y espese (que hierva 1 minuto). durante 3 minutos. Caliente la margarina.

3 cucharadas de hongos secos. de fideos largos (sancochados). FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA Ingredientes: 1/2 Kg. Mezcle los fideos con la salsa caliente. 1 zanahoria rallada. de fideos sancochados. Licúe todos los ingredientes. sal y pimienta. Añada el chuño diluido en la salsa caliente. de fideos tipo corbatita (sancochados). Tiempo de preparación: 10 minutos.117 238. 2 dientes de ajo molidos. de cebolla. dejando que cuezan bien. Tiempo de cocción: 15 minutos. Vierta en una fuente los fideos espaguetis sancochados y ponga encima la salsa preparada. 1 cucharada de chuño. 6 presas de pollo. 1 cucharada de pasta de tomate. luego agregue el tuco y salpimentar. 1/2 Kg. 1 ramita de orégano fresco. 1 taza de zanahorias en tiras. 3 ramas de apio. 1/2 taza de aceite. Acomode las presas encima. 1 taza de tomates enteros pelados. . Acomode el pollo y rocíe con el vino. 1 poro. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). queso parmesano. 1/2 taza de margarina. póngalos en la sartén con la grasa anterior. orégano. sal y pimienta al gusto. 2 pimientos rojos picados (pelados y sin semilla). Sirva enseguida. 2 latas de tuco. 1 cubito de doble caldo de gallina. FIDEOS CON PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 pollo en presas. 1 Kg. 1 cebolla grande cortada en rajas. 1 pimiento amarillo despepitado y cortado en rajas. 1 pimiento rojo despepitado y cortado en rajas. 239. 3 cucharadas de pasta de tomate. 240. incorpore los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. 1/2 taza de vino blanco. harina sin preparar. 3/4 taza de arvejas (cocidas). 3 cucharadas de margarina. 1 taza de cebolla picada. sal y pimienta. 1 hoja de laurel. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. azúcar. FIDEOS CON POLLO Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. Preparación: Fría el pollo en margarina y retírelo del fuego. espolvoree con queso parmesano. 1/2 taza de vino blanco seco.

1 pollo tierno cortado en presas. Cuando ya esté cocido. licúelo. Tape la olla y cueza todo a fuego lento unos 25 minutos. Pique la carne. pimienta y azúcar. 1 cucharada de harina sin preparar. sal. FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. Cubra con la salsa mezclada con el pollo. de fideos al huevo (sancochados). Una la harina. así hasta terminar en fideos. Ponga una capa de fideos. En esta misma grasa. incorpore las arvejas y pimientos. 1 cucharadita pequeña de pimentón (llena). Sirva este guiso bien caliente. Cueza. Mezcle los fideos con margarina. 242. . Derrita las 3 cucharadas de margarina.. 3 cucharadas de pasta de tomate. 3/4 taza de queso parmesano rallado. zanahoria. 1/2 tomate entero pelado (picado). en trocitos (sin el pellejo).118 Preparación: Enharine las presas de pollo. sal. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. orégano. 1 cebolla grande muy picada. Sazone y deje hervir por 1 minuto. hasta que todo esté tierno. luego la leche y el caldo. con un poco de sal. 1 taza de agua. 1 pimiento fresco picado. Preparación: Sancoche el pollo con el agua que lo cubra. Nuevamente en la olla. 1 tarro grande de leche evaporada. Agregue una taza de agua hirviendo. 3 yemas. 1 pollo de 1 ½ Kg. 3 cucharadas de margarina. 1/4 taza de leche evaporada pura. FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA Ingredientes: 1/2 Kg. Una el guiso a los fideos con margarina. 2 cucharadas de jerez seco. tomate. salsa de tomate. Escúrralo. 3 cucharadas de harina sin preparar. 3 dientes de ajo molidos. 4 cucharadas de margarina. pimentón y luego las presas. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla picada. vino. fría la cebolla. 241. 1/3 taza de aceite. de fideos tipo corbata (sancochados). Mida 1 ½ taza de caldo. incorpore la harina. Añada la leche evaporada. sal y pimienta. acomode encima las presas. ya sazonadas. la pasta de tomate. ajos. laurel. sal y pimienta. Engrase una fuente de hornear. sirva el guiso bien caliente. Espolvoree el queso parmesano y agregue la cucharada restante de margarina. pimiento picado. ajos. dorándolas en aceite. doble caldo y una taza de agua hirviendo.

para luego . una los fideos. Preparación: Remoje el pan con la leche y licúe. sal y pimienta. sal. de fideos (sancochados). de fideos “rosca” (sancochados). el jerez. 1/2 taza de leche evaporada. FIDEOS CON SALSA DE HUEVOS Y QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. cocidas y picadas. 3 huevos duros. Preparación: Derrita la margarina. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1 lata de leche evaporada grande. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. añada luego el queso desmenuzado junto con la leche. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. Séquelos bien y fríalos por tres minutos en una sartén con una cucharada de margarina. 1/2 taza de margarina. la mitad del queso y champiñones. 2 huevos crudos. queso mantecoso en cuadraditos. Engrase una fuente y acomode la mitad de los fideos. 2 huevos. leche. mezclando rápidamente y sazonando. Sirva enseguida. FIDEOS CON QUESO AL HORNO Ingredientes: ½ Kg. huevos crudos. 244. de fideos al huevo tipo corbata (sancochados). vierta encima la salsa y aumente más fideos. FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES Ingredientes: 1/2 Kg. 100 gramos de queso mantecoso. cuidando que no seque. sal y pimienta dejando que hierva un minuto. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 3 huevos. pechugas picadas. 3 ajíes frescos licuados.119 243. Sirva enseguida. 245. 1/2 taza de margarina. el queso parmesano rallado. 150 gramos de champiñones frescos. sal y pimienta. ¾ taza de queso parmesano. 1 taza de leche. 1 taza de queso parmesano rallado. fría los ajos con el ají. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje y dore. Retire del fuego y agregue los huevos mezclados. Mezcle los huevos. 125 gramos de queso fresco. 3 pechugas de pollo. pan. Derrita el resto de margarina y una la harina. perejil picado y queso parmesano. ½ taza de margarina. 1 copa de jerez seco. pimienta. Espolvoree el queso parmesano. 2 rajas de pan blanco sin corteza. margarina derretida. sal y pimienta. Preparación: Corte los champiñones en láminas.

ajos. los huevos y caliente la salsa. queso parmesano. 1/2 taza de cebolla picada. 1 cebolla grande. 1 taza de leche evaporada. perejil picado. 3 huevos crudos. Cueza bien y añada la leche. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Mezcle los fideos con el resto de la margarina y la salsa. sal y pimienta. 247. 1/2 taza de margarina. sal y pimienta. Espolvoree con queso parmesano. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. . de fideos “largos” (sancochados). Licúe con la leche. Espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. el pimiento en trozos y sazone. 6 ajíes frescos licuados. perejil. 1/2 Kg. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. cuando esté cocido. sal y pimienta. 3 huevos duros. 1/2 cucharada de ajo molido. 1 lata grande de leche evaporada pura y 3/4 taza de queso parmesano. ají. espolvoree con perejil y queso parmesano. 1/2 taza de cebolla. 1 pimiento fresco. ajos. Agregue los ajíes licuados. queso parmesano rallado. huevos crudos mezclados. de fideos tipo caracol (sancochados). de fideos al huevo tipo tallarín (sancochados). Preparación: Derrita la mitad de la margarina y dore en ella la cebolla. espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. 1 lata grande de leche evaporada. 246. 1/2 taza de margarina. 6 ajíes frescos licuados. dejando que la salsa cuaje ligeramente. 4 huevos duros. 248. FIDEOS CON SALSA DE AJÍ Ingredientes: 1/2 Kg. sal. retire. Añada la leche y queso parmesano. Mezcle con los fideos. Mezcle bien con los fideos.120 agregar los huevos duros picados. sal y pimienta. Mezcle esta salsa con los fideos. FIDEOS CON SALSA DE HUEVO Ingredientes: 1/2 taza de margarina. FIDEOS CON SALSA DE PIMIENTOS Y HUEVOS Ingredientes: 1/2 Kg. huevos duros picados. pimienta. Hierva la salsa por 5 minutos.

1 lata de tuco. incorpore los cubitos de caldo de carne. 2 cucharadas de queso parmesano. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. Mezcle la salsa con los fideos y al momento de servir rocíe el queso parmesano rallado. FIDEOS CON SESOS AL HORNO Ingredientes: 1 caja de fideos tipo cabello de ángel. 1 seso de vaca sancochado. 250. de fideos cortos (codito o caracol). 2 cucharadas de perejil picado. 1 cubito de caldo de carne. nuez moscada. Preparación: Cocine los fideos en abundante agua con sal hasta obtener el punto deseado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Una vez listos. Agregue los fideos. el Salsati Maggi y finalmente agregue la crema de leche. . pimienta. Mezcle los huevos e incorpore la leche. en una olla al fuego. 3 cucharadas de aceite. hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. nuez moscada. 20 minutos. queso parmesano al gusto. 300 gramos de tocino picado. 1/4 taza de margarina. dore el tocino. perejil y la margarina derretida. retírelos y escúrralos. Preparación: Hierva los fideos y escúrralos. ponga el tuco y la crema de leche y cocine. 1 taza de leche evaporada. Preparación: Sancoche los fideos en agua y el cubito de caldo de carne. Tiempo de cocción.. Aparte. 251. 4 huevos. 2 latas de Salsati Maggi. FIDEOS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 cubitos de caldo de carne. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. sal y pimienta. Aparte. FIDEOS DELICIOSOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. sal. de fideo tallarín. en una olla al fuego. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento por 10 minutos cuidando que no hierva.121 249. Sirva enseguida.

1 taza de leche. sal y pimienta. caldo de pollo. Caliente los anillos e introdúzcalos en el horno unos minutos. 254. mezcle bien y vierta los fideos. leche. sal y pimienta. aceite para freír. 253. 1/2 taza de margarina. 1 cucharada de sal. 150 gramos. pimiento y finalmente los champiñones fritos en la cucharada de margarina por 4 minutos. 1 1/2 taza de pollo cocido y picado. Derrita la margarina y una la harina. Sirva con la salsa de pollo encima. 2 pimientos frescos. sal y pimienta. queso parmesano. 1 cucharada de margarina. 1 huevo. 1 taza de doble caldo de gallina. 1 lata grande de leche evaporada. de queso fresco. escúrralos. Mezcle con los fideos. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1 taza de queso parmesano rallado. 2 cucharadas de margarina. Sirva enseguida. Tiempo de cocción: 20 minutos. FIDEOS EN MANTEQUILLA Ingredientes: 1/2 Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. fríalos en abundante aceite hasta que doren. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Saque. 1 cebolla picada. Engrase 6 moldecitos o pirex individuales. sal y pimienta. Preparación: Ponga en agua hirviendo los fideos. FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO Ingredientes: 2 tazas de fideos tipo cabello de ángel. fideos tipo “helicoidal” (sancochados). queso. Hierva por 1 minuto retire y agregue el huevo mezclado. 2 cucharadas de pimiento picado y cocido. . de fideos tipo caracol grande (sancochados). Acomode los fideos presionándolos para sacar toda el agua. deje enfriar bien. Preparación: Derrita la margarina e incorpore las yemas pasadas por tamiz. 252. FIDEOS EN PIMIENTO Ingredientes: 1/2 Kg. con la ayuda de un cuchillo los fideos. sal y pimienta. pollo.122 luego. Sirva enseguida rociando todo con el queso parmesano. 1 taza de champiñones frescos en láminas. 6 yemas endurecidas. 1 taza de mantequilla.

Sazone. Deje que de un hervor. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. sazone y deje que cocine bien. queso parmesano rallado. Preparación: Ponga a sancochar la pasta en abundante agua con el cubito de caldo de gallina. Mezcle esta salsa con los fideos. sal. Deje que cueza por unos minutos hasta que espese. En una olla al fuego. Tiempo de cocción: 25 minutos 256. pimienta y el agua. 257. 2 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cebolla picada. 1 seso de vaca chico previamente cocido. Espolvoree el queso parmesano y sirva enseguida.123 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. los champiñones. Espolvoree con queso parmesano y sirva. los pimientos en trozos y cuando esté cocido. de pasta corta. de fideos al huevo (espagueti) sancochados. sal y pimienta. FIDEOS EN SALSA DE NUECES Ingredientes: . queso parmesano. 2 tazas de champiñones lavados. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. albahaca. FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 taza de cebolla. Cuele y reserve. 255. FIDEOS EN SALSA DE ESPINACA Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cucharadas de aceite. 2 1/2 tazas de agua. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 4 atados de espinaca cocida. harina. Licúe los sesos con las espinacas y nueces añadiendo lo anterior. moviéndola constantemente. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. Preparación: Fría la cebolla y agregue la carne. 1 cubito de caldo de gallina. retire y licúe el queso fresco con la leche. Sirva la pasta acompañada de esta salsa rociándole queso parmesano. los ajos. incorpore la pasta de tomate. 1 taza de carne de chancho molida. 100 gramos de nueces peladas. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de harina. 3 cucharadas de aceite.

de fideos tipo corbata grande (sancochados). 2 galletas de vainilla. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. 1 cebolla muy picada. de fideos tipo largo (sancochados). 1/4 Kg. Sazone. Mezcle esta salsa con los fideos. FIDEOS EN SALSA DE PESCADO Ingredientes: 1/4 Kg. 5 ajíes remojados y molidos (mirasol). 1 1/3 taza de agua. FIDEOS EN SALSA DE TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. 259. 1 taza de leche evaporada. Espolvoree con queso parmesano al servir. orégano). Fría la cebolla y el ají dejando que cueza a fuego lento por unos minutos. 3 dientes de ajo. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. una pizca de azúcar. 258. 3/4 taza de queso parmesano rallado. Cuando todo esté cocido. azúcar. Preparación: Remoje el pan en leche y el caldo de pescado por 10 minutos. 5 rajas de pan blanco sin corteza. 1 lata pequeña de pasta de tomate. 1/4 taza de margarina. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría la cebolla y los ajos. ramito compuesto. 1 ramito compuesto (laurel. Deje que hierva un minuto y sirva con los fideos calientes. ajos y ají. 1 cebolla muy picada. licúe. 6 ajíes verdes licuados. apio. 1/2 Kg. de nueces. FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE Ingredientes: . 260. 1 taza de leche evaporada. pasta de tomate. sal y pimienta. 2/3 taza de vino blanco. agregue las nueces peladas y licúelas con la leche. agua. sal y pimienta. 1 cebolla picada. 1/2 taza de margarina. mezcle con el resto de la margarina y agregue poco a poco a la salsa. 2 dientes de ajo molidos. 4 cucharadas de margarina. añada el tocino. 100 gramos de tocino picado. sal y pimienta. sal y pimienta. vino. perejil. galletas y sazone.124 1/2 Kg. de fideos largos (sancochados). Añada el queso parmesano rallado con el pan licuado. Deje que hierva a fuego lento por 15 minutos. de pescado cocido. Mezcle con la salsa los fideos y el pescado desmenuzado. 1/2 taza de caldo de pescado.

Preparación: Caliente el doble tuco. 2 cucharadas de pasta de tomate. 3 cucharadas de harina sin preparar. Agregue a la salsa blanca una taza de leche evaporada. 2 tazas de salsa blanca mediana. 1/2 Kg. Sazone y hierva 1 minuto. 1 taza de leche evaporada. de queso ricota. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. pimienta. 3 cucharadas de harina sin preparar. nuez moscada. Desmolde y cubra con la salsa. FIDEOS EN SALSA ROSADA Ingredientes: 1/2 Kg. Retire del fuego y agregue la crema o leche evaporada. 1 taza de queso parmesano rallado. de fideos tipo codo rayado (sancochados). Derrita la margarina y añada la harina y la leche. 3 huevos. de fideos al huevo (sancochados). SALSA ESPUMANTE: 3 cucharadas. Preparación: Derrita la margarina y una la harina con la leche de a pocos. Sazone y deje que hierva por 1 minuto. salsa inglesa. luego agregue los huevos mezclados con 1/2 taza . queso parmesano. 4 huevos. sal. 1 cucharadita pequeña de mostaza. pimienta y la nuez moscada. mezcle todo bien. Hornee a 175º C (360º F) por media hora. 3 cucharadas de margarina. engrasado y espolvoreado con pan rallado. 4 huevos. Rectifique la sazón. 1/2 taza de margarina. Mezcle con los fideos y vacíe en un pírex espolvoreando con queso parmesano y trocitos de margarina. 1/4 taza de margarina para la superficie. Preparación: Mezcle la carne molida con el pan licuado. 2 rebanadas de pan de molde remojado en 1/2 taza de leche. 261. queso. mostaza y pasta de tomate. 262.125 1/2 Kg. FIDEOS RELLENOS Ingredientes: 1/2 Kg. 150 gramos de queso parmesano rallado. sal. de margarina. 3 tazas de leche. al último. Agregue los fideos a la margarina derretida. 1/2 taza de crema de leche o leche evaporada. de fideos tipo tallarín (sancochados). 5 cucharadas de queso parmesano. Deshaga la ricota con un tenedor. Incorpore los huevos batidos y vacíe la mezcla en un molde de rosca. de carne de chancho molida. sal y pimienta. 2 latas de doble tuco. Retire y agregue las yemas. 1/2 taza de leche evaporada. las claras a la nieve y el queso parmesano rallado. Hornee a 200º C (400º F) por unos minutos. 1/2 Kg. 2 tazas de leche.

Añada la sal. 3 cucharadas de leche evaporada (pura). ponga una capa de salsa blanca y otra de fideos. 1 lata de pasta de tomate. sal y pimienta al gusto. 2 latas de tuco de pollo. 264. 2 tazas de pan rallado. 2 dientes de ajo. Engrase un pírex y ponga una capa de salsa blanca. sal y pimienta. mitad leche). 2 zapallitos italianos. 4 huevos. FIDEOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Ponga en un recipiente el tuco con la leche evaporada. 2 huevos. y cucharada de orégano. agregue las verduras cortadas en cuadriles y fría todo unos minutos. ya para terminar el tuco. Sirva enseguida. pasta y pimienta. . el queso parmesano y los huevos. Preparación: Fría el ajo picado muy fino con la cebolla en aceite. 1 pimentón rojo. Tiempo de preparación: 15 minutos. encima 1/5 parte de fideos. FIDEOS TRICOLOR Ingredientes: 500 gramos de fideos canutos chicos. de queso mozzarella rallado. 1/2 taza de aceite. de fideos cinta sancochados. 1 palta. Cueza por 30 minutos. 1 taza de queso parmesano rallado. 265. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 berenjena. 1 tomate. mezcle bien. Espolvoree con queso parmesano. 263. 1 lechuga chica. Lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que cuaje. Enseguida. papas blancas sancochadas. únalos a la salsa preparada. 2 tazas de salsa blanca. FILETE DE PESCADO A LA MILANESA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado blanco. espolvoree el queso mozzarella. 1 1/2 tazas de leche evaporada (mitad agua. En un molde resistente al calor embadurnado con mantequilla. Retire y sirva enseguida. ½ pepino.126 de leche. Hornee a 175º C (350º F) por media hora. repita el mismo procedimiento y termine con la preparación del tuco. 1/2 Kg. ricota y aumente más fideos. 2 huevos duros. Sancoche los fideos en 4 litros de agua con sal y sin lavarlos.

lechuga). queso y las alcachofas. retire y sirva. 267. Desmolde cuando este casi frío cubriéndolo con la siguiente salsa: Derrita la margarina en una cacerola. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue la leche evaporada. 3 cucharadas de salsa de tomate. pimienta. FLAN DE ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. 1 lata de leche evaporada grande. sal. sal y pimienta. pimienta y sal. agregue la harina. Preparación: Mezcle en un tazón.127 Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. paté. la sal. los huevos. en un recipiente vierta los huevos. Sumerja los filetes en esta mezcla y apánelos con pan rallado y fríalos en aceite caliente. queso parmesano. agregue la leche y la sal. 1 taza de queso parmesano rallado y pan rallado. sal. 1/2 taza de queso parmesano. pimienta. la pimienta y el orégano. pimienta y 3 cucharadas de queso parmesano. sal y pimienta. 266. 2 cucharadas de harina sin preparar. Sirva el pescado acompañado de las papas y la ensalada (Huevos duros cortados en rodajas. (en baño María). SALSA BLANCA PARA ROCIAR: 2 cucharadas de margarina. trozos de palta. limpie cuidadosamente el corazón y píquelo finamente. hasta que cuaje. 4 huevos. . FLAN DE FIDEOS Ingredientes: 1/4 Kg. margarina derretida. hierva por un minuto. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. 1 lata de leche evaporada. Engrase un molde. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 lata pequeña de paté. leche. 6 huevos. salsa de tomate. vacíe la preparación cubriéndola con el pan rallado. 6 alcachofas grandes previamente sancochadas. Mezcle los huevos en un tazón. 2 tazas de leche. mezcle todo con los fideos. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y hornee a 175º C (350º F). Sirva. Aparte. Preparación: Saque la comida de las alcachofas ya cocidas. Mezcle todos los ingredientes de la ensalada y sazónela a su gusto. añada la leche. de fideos (sancochados).

déjela enfriar. Mezcle bien y vacíe en un pírex engrasado. . ½ taza de queso parmesano. pimienta y nuez moscada. 3 cucharadas de margarina derretida. FLAN DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 4 huevos. 1 lata de leche evaporada pura. Retírela del horno. hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. pimiento. mezcle los huevos. Embadurnado con mantequilla un molde y vierta la preparación. 1/2 taza de vainitas cocidas. 1 lata grande de leche evaporada. 4 huevos. el queso parmesano y la margarina derretida. 3/4 taza de queso parmesano. ¾ taza de queso parmesano. queso parmesano. 1 lata grande de leche evaporada. margarina. 2 cucharadas de harina sin preparar. pimienta. 1 cucharada de fécula de maíz. sal. 2 tazas de verduras surtidas (arvejas.128 268. agregue la leche evaporada y la fécula de maíz. Retire y cubra con la salsa blanca y sirva. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1/2 taza de zanahorias cocidas. 1/2 taza de alcachofas cocidas. sazone todo con sal y pimienta. 270. sal. vainitas. FLAN DE VERDURAS Ingredientes: 5 huevos. zanahoria. 1 lata de atún en trocitos. llévela a horno de 350º F (175º C) hasta que cuaje. sal y pimienta al gusto. 1/4 taza de margarina derretida. pimienta y nuez moscada. choclo). FLAN DE FIDEOS AL ATÚN Ingredientes: 3 tazas de fideos (sancochados. 1/2 taza de coliflor cocida. 2 tazas de leche. 1/2 taza de arvejas (cocidas). Incorpore las verduras. atún. sal. sal. agregue la leche. Preparación: Mezcle en un tazón: los huevos. 1 pimiento cocido y cortado en tiras. desmolde y sirva. 2 tazas de salsa blanca liviana para cubrir el flan. pimienta y fideos. 269. Preparación: En un recipiente. medidos una vez cocidos). Tiempo de preparación: 20 minutos. SALSA BLANCA: 2 cucharadas de margarina.

los frijoles verdes sancochados. jugo de 1/2 limón. 1/2 taza de cebolla muy picada. verduras cocidas. 2 cucharadas de ajo molido. sal y pimienta. 2 tazas de agua con 1 cubito de doble caldo gallina. Ponga en el horno (a baño María) a 175º C (350º F) hasta que cuaje. dejándolos que se doren. de hongos secos remojados en agua tibia. 2 yemas. una vez listos. luego añada el caldo. 1 zanahoria pequeña. . de carne para guiso cortada en tiras. 2 cucharadas de pasta de tomate. 3 cucharadas de aceite. de papas cortadas para freír. moviendo constantemente. 1 cubito de caldo de carne. cuélelos y resérvelos. una la leche. el cubito de caldo de carne. 1 1/2 cucharada de harina sin preparar. Mezcle bien si es necesario. leche. el pato en trozos. de fríjol verde pelado. Aparte. Hierva por un minuto. la papa frita y vierta encima la preparación anterior rociando todo con el perejil picado. nuez moscada. retire y sirva. margarina. pimienta. Desmóldelo cuando todavía este tibio y cúbralo con la siguiente salsa: Derrita la margarina. Preparación: Ralle la zanahoria. 2 cebollas cortadas en rajas. los hongos picados y las verduras. 2 cucharadas de perejil picado. FRÍJOL VERDE GUISADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Mezcle las yemas con el jugo de limón. agregue el ajo.129 Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la ayuda de un tenedor. Agregue un poquito de agua durante la preparación. 1 Kg. 1 pato tierno. añada la harina. Caliente el aceite y agregue la harina. Sirva enseguida. Luego incorpore la cebolla. Engrase un pírex cuadrado de 20 cm y vacíe la mezcla. ½ Kg. sal. Preparación: Sancoche los frijoles en abundante agua. únala al perejil y la cebolla. 271. ponga el aceite y fría la carne. 1 cucharada de perejil picado. FRICASÉ DE PATO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Agregue el preparado (fuera del fuego). 25 gramos. sal y pimienta al gusto. la pasta de tomate y deje que todo se cocine por unos minutos. 272. Sirva en cada plato. queso. en una olla al fuego. deje que hierva a fuego lento.

2 huevos duros. 1 cucharada de margarina. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. ambas cosas y vacíelas en un pírex. 1/4 taza de aceite. En un recipiente. de frijoles remojados de un día para otro. 1/2 taza de leche evaporada. los tomates. rocíe el contenido con la grasa del tocino y el queso parmesano. FRIJOLES A LA TURCA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. perejil. azafrán. pimentón. la sal y la pimienta. 2 cucharadas de queso parmesano. escúrralos y déjelos enfriar. sal. mezcle los frijoles con las aceitunas. perejil. adorne con los huevos duros y el tocino frito. Que todo de un hervor. 1 cucharada de harina sin preparar. Tiempo de cocción: 30 minutos. ají molido al gusto. la cebolla. el jugo de limón. sal y pimienta al gusto. la mitad de pimientos.130 Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta. 1 cebolla finamente picada. Tiempo de cocción: 30 minutos. la hierba buena. la otra queda entera. Preparación: Sancoche los frijoles. 273. Fría con margarina. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. una mitad se pasa por licuadora. 2 cucharadas de hierba buena lavada y picada. Caliente el aceite y fría los ajos. el aceite. 100 gramos de aceitunas negras. 3 cubitos de caldo de gallina. (en lata) de frijoles con tocino (cocido). 2 tomates pelados y picados. la harina disuelta en leche y el puré de frijoles. ají y por último. Deje reposar todo por unos minutos y luego sirva. 1 hoja de laurel. 274. 125 gramos de tocino. los frijoles enteros. azafrán. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 lata de pimientos morrones (chica). Una. FRIJOLES A LA CASILDA 1/2 Kg. ½ taza de jugo de limón. Una vez listos. Tiempo de preparación: 10 minutos. (Casilda y su nieta) Ingredientes: . pimienta. Preparación: Cocine los frijoles en agua con los cubitos de caldo de gallina y el laurel hasta que estén blandos. retírelos. 1/2 taza de aceite.

FRIJOLES CON HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 cucharadas de aceite. 276. Tiempo de preparación: 10 minutos. Deje en el fuego hasta que espese un poco moviéndolo de vez en cuando. 3 cucharadas de aceite. Preparación: Sancoche los frijoles fijándose que el agua los cubra. Incorpore los frijoles. de frijoles (remojados de un día para otro). 1 cebolla picada. 150 gramos de tocino. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. Sancóchelos los frijoles en agua hasta que los cubra. FRIJOLES CON NUECES (6 porciones) Ingredientes: 1/3 taza de margarina. deje en el fuego durante 10 minutos. sal. luego agréguele el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 2 latas de atún. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. ½ taza de nueces molidas. 277. 200 gramos de carne de cerdo. 1 ramita de romero. FRIJOLES A LA VIZCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. . deje esta mezcla en el fuego por unos minutos. 2 cucharadas de ajo molido. Tiempo de cocción: 40 minutos. Aparte. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cubitos de caldo de carne. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 1 pimiento picado. junto con la carne de cerdo. el pimiento y las ramitas de romero. Tiempo de cocción: 30 minutos. Aparte en una olla al fuego. Sirva caliente. agregue la pasta de tomate. de frijoles remojados de un día para otro. Deje cocinar todo por unos minutos e incorpore el huacatay con los frijoles. Preparación: Deje remojando los frijoles desde el día anterior. el atún. pimienta y comino al gusto. 1 cubito de caldo de carne.131 275. 3 cucharadas de pasta de tomate. 4 cucharadas de ají mirasol. Salpimentar si fuera necesario. 1 cebolla picada. ½ Kg. 1/3 taza de huacatay molido. de frijoles remojados de un día para otro. 1 cebolla picada.

fríalos por cucharadas hasta que doren. Deje que se fría. 2 tomates. harina. pimienta. Preparación: Batir las claras de huevo a la nieve. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal. ½ taza de perejil picado. sazone con sal. Fríalas en aceite. 3 huevos. la cebollita china.132 Preparación: Ponga a sancochar los frijoles en agua que los cubra. Escúrralos sobre papel absorbente y sírvalos enseguida. 278. polvo de hornear. el tocino y las nueces. GALLINA CON PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de gallina. 2 pimientos cortados en rajas. retírelo. 4 dientes de ajo. 2 cucharadas de pasto de tomate. 2 cubitos de caldo de gallina. ají y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. perejil. 3 choclos desgranados sancochados. 6 papas amarillas peladas y partidas por la mitad. FRITURAS DE FIDEOS Ingredientes: 2 tazas de fideos previamente sancochados (este plato se realiza con el sobrante de fideos que se tenga. 3 cucharadas de queso parmesano rallado y aceite para freír. el ajo y el cubito de caldo de carne. Deje en el fuego por unos minutos más. 280. agregue la margarina e incorpore la cebolla. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1/2 taza de cebollita china picada. 1 cebolla grande cortada en rodajas. 1 cucharada de harina sin preparar. sal. sal y pimienta. 279. queso parmesano. Vierta este aderezo a los frijoles. incorpore las yemas. pimienta. Caliente en la olla el aceite. 3 tazas de agua. ya sea fideo corto o largo). fría el tocino en su propia grasa. Agregue el ají mirasol. . 1 cucharada de perejil picado. En una sartén. FRITURA SALADA Ingredientes: Utilice los mismos ingredientes que en receta anterior. pero agregue una taza de verduras picadas crudas. sírvalas con rodajas de limón. cuando los fideos estén bien mezclados con lo anterior. Una vez listo.

sal. escúrralos. Acompañe con arroz bien graneado. 4 cucharadas de aceite. . el ajo. dejándola dorar. sal y pimienta. Cuando esté cocido. una vez lista. 1/2 taza de aceite. 282. 1 tomate pequeño. Caliente el aceite y fría la cebolla. de papada de chancho. cocinando todo a fuego lento. pimienta y pasta de tomate. Sancoche las acelgas y escúrralas. ajos. Páselas por agua fría y píquelas muy menudo. 1/4 Kg. Sirva con arroz graneado. Una vez cocidos. agregue el aceite e incorpore el ají molido. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 cebolla mediana picada. de garbanzos remojados desde la víspera. tomate. Una los garbanzos con un poquito del caldo donde hirvieron (para que no queden secos). dejando que cueza 5 minutos. Preparación: Sancoche los garbanzos a fuego lento. Preparación: Pele los garbanzos y hiérvalos con la papada de chancho. el pimiento y los tomates cortados en rodajas. añádale los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté sancochado. la gallina sazonada con sal y pimienta. 281. tomate. A media cocción. Cuando esté cocido. GARBANZOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg.133 Preparación: Ponga una olla al fuego. y pimienta. Caliente el aceite y dore la cebolla. Cueza lo anterior hasta que el pimiento esté tierno. 1 atado de acelgas. 2 tomates enteros pelados (picados). sal y pimienta. una los garbanzos y las acelgas. GARBANZOS CON ACELGAS Ingredientes: 1/2 Kg. de garbanzos remojados desde la víspera. agregue el atún desmenuzado y pimientos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sal. ajos. 1 lata de atún. 1 cebolla grande en rajas. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cucharada llena de pasta de tomate. añada la cebolla. 1 pimiento en rajas. Deje un momento y luego agregue los cubitos de caldo de gallina disueltos en agua. pasta de tomate.

285. 284. 100 gramos de tocino. 3 cucharadas de queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cubito de caldo de carne. . el mondongo y el pimiento. Tiempo de cocción: 40 minutos. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina dejando reposar por unos minutos. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de aceite. Dore el tocino e incorpore la cebolla. 1 ½ tazas de leche evaporada (diluida en 1 taza de agua). sal y pimienta. 1 lata de piña en trozos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Salpimentar si es necesario y deje en el fuego hasta que espese. Sirva con arroz graneado. sal y pimienta. caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo. GARBANZOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 pimiento chico picado. 2 cucharadas de pasta de tomate. agregue los garbanzos con un poco del caldo donde hirvieron. 2 cucharadas de ajo molido. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 cebollas picadas. 3 cucharadas de margarina.134 283. ajos. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cubito doble de caldo de carne. GARBANZOS CON TOCINO Ingredientes: 1/2 Kg. GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 6 tajadas de jamón. Hierva por 10 minutos a fuego lento. de garbanzos (remojados desde el día anterior). 2 cucharadas de harina. Cuando esté cocido. doble caldo y pasta de tomate. Incorpore los garbanzos. Aparte en una olla al fuego. mueva de vez en cuando para evitar se peguen. 6 tajadas de queso tipo Edam. Preparación: Sancoche los garbanzos hasta que estén tiernos. sal pimienta y comino al gusto. de garbanzos (remojados). Preparación: Cueza los garbanzos en una olla con agua hasta que los cubra. 500 gramos de mondongo cocido y picado.

luego. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 lata de Salsati Maggi. coloque cada tajada de jamón encima de las tajadas de queso. Tiempo de cocción: 15 minutos . 2 cubitos de caldo de gallina. llevando al horno hasta que gratine. ½ Kg.. GRATINADO DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. Preparación: 20 minutos. queso parmesano al gusto. los cubitos de caldo de gallina y las arvejas. Deje en el fuego hasta que espese. luego. ½ taza de arvejas. Una vez listo. espolvoreé con el queso parmesano y llévelo a horno suave hasta que gratine. moviendo constantemente. 287. 1 cubito de caldo de carne. enrolle y distribuya en el molde. agregue la harina. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 3 tazas de agua. agregue el arroz y dejando que permanezca en fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. Cubra los enrollados con esta salsa y rocíe el queso parmesano. Tiempo de preparación: aproximadamente. En una olla al fuego derrita la margarina.135 Preparación: Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor. 1 cucharada de ajo molido. 1 zanahoria rallada. mezcle con los ingredientes restantes. 1 taza de agua. vertiéndolos en un recipiente resistente al calor. Tiempo de cocción: 40 minutos. póngale unos trozos de piña. de papas amarillas cortadas en cuadros. luego. vierta el agua. GUISO DE CAIGUAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 286. sal y pimienta al gusto. Deje hervir. Preparación: En una olla al fuego. la leche evaporada. 2 tazas de arroz. 1 pimiento picada. 2 latas de atún. 1 cebolla cortada en rajas. la pimienta y el cubito de caldo de carne. 1/4 Kg. la sal. de carne para guiso picada. 6 caiguas despepitadas.

1 cebolla grande bien picada. ½ taza de choclo desgranado. Tiempo de cocción: 20 minutos. ponga el aceite. 1 cajita de pasas. las caiguas cortadas en rodajas. 3 cucharadas de pasta de tomate. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal y pimienta al gusto. 289. de papa blanca pelada y picada.136 Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la carne. 290. 2 cubitos de caldo de carne. 1/4 Kg. 3 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de ajo molido. 3/4 Kg. de frijoles remojados de un día para otro. el orégano y las costillas de cerdo. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cebolla picada. finalmente. GUISO DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. la papa. Preparación: Cueza los frijoles con suficiente agua hasta que estén tiernos. de carne de pollo en presas. deje en el fuego por unos minutos. Agregue esta preparación. la pasta de tomate y el cubito de caldo de carne. 5 cucharadas de pasta de tomate. agregue la pasta de tomate. ½ taza de arvejas. GUISO DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de costillas de cerdo. Preparación: En una olla al fuego. 1 cucharada de ajo molido. sazonar con sal y pimienta. ½ Kg. 2 zanahorias . la sal. 1 cucharadita pequeña de orégano. Deje en el fuego por unos minutos e incorpore todos los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. la pimienta. de carne de res para guiso picada. 2 cubitos de caldo de carne. agregue el agua. luego agregue la cebolla. ½ taza de zanahoria picada. 1 Kg. 3 cucharadas de pasta de tomate. los cubitos de caldo de carne a los frijoles y deje que cueza hasta que espesen un poco. fría la cebolla y el ajo. 2 tazas de agua. En una sartén al fuego. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 288. agregue la pasta de tomate y la carne. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. Luego incorpore el ajo. GUISO DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 2 cebollas chicas picadas.

dore la cebolla. 1 cucharadita pequeña de sal. agregue las papas dejando que cueza a fuego lento. Mézclelos bien y forme las hamburguesas. . ½ cucharadita pequeña de ajo molido. HAMBURGUESAS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Preparación: En un recipiente. Fríalas en aceite bien caliente. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1/4 taza de agua. 291. ajos. menos el tocino. aceite. retírelo y en esa misma grasa.137 medianas en rajas. 292. 150 gramos de aceitunas. Cuando la carne esté a medio cocer. 2/3 tazas de galleta de soda molida. 1 huevo. sal y pimienta al gusto. HAMBURGUESAS CON ENSALADA MEDITERRÁNEA (6 porciones) Ingredientes: Hamburguesas: 1/4 Kg. Una vez listo. mezcle todos los ingredientes. 3 papas blancas en trozos. sal y pimienta al gusto. Acompañe con arroz graneado. 1 huevo. 6 tiras de tocino. sal y pimienta. Fría el tocino en su misma grasa (sí es necesario agregue un poquito de aceite). ½ taza de pan rallado. de carne molida. mezcle los ingredientes de la ensalada y sazónela con sal y pimienta. Preparación: Ponga en un recipiente todos los ingredientes de las hamburguesas y condiméntelos con sal y pimienta al gusto. Sirva las hamburguesas acompañadas de esta ensalada. agregue un poco de caldo y deje que hierva lentamente. de carne molida. 2 tomates picados. 1 cebolla picada. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: Caliente el aceite y fría las presas. Sirva las hamburguesas decoradas con el tocino. forme las hamburguesas. pasta de tomate y zanahoria. Aparte. Ensalada: 150 gramos de queso mozzarella. Una vez que esté bien mezclado. 1 cucharada de cebolla picada. fría las hamburguesas. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 20 minutos.

Mezcle todos los ingredientes mencionados. 2 ajíes verdes picados menudos. ajo. una tajada de tomate. 2 huevos duros cortados en rodajas. el caldo de carne. la cebolla. Fríalas en aceite bien caliente hasta que doren. 1 cubito de caldo de carne disuelta en agua. la sal y la pimienta. 6 tajadas de queso tipo Edam. 1 tomate cortado en rodajas.138 Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: Lave las hueveras y pártalas por la mitad. sal y pimienta. 2 rodajas de huevo duro. abra un hueco en el centro y coloque dentro de él. . ½ taza de kétchup. sal y pimienta al gusto. en cada una. de carne molida. ½ taza de pan rallado. HAMBURGUESAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Acompáñela con la salsa criolla. Mézclelos bien y dándole forma de hamburguesas. sal y pimienta al gusto. HUEVITOS ESPECIALES (6 porciones) Ingredientes: 18 huevos de codorniz sancochados. harina sin preparar. 1/2 limón. 1/2 naranja. Tiempo de cocción: 20 minutos. SALSA CRIOLLA: 1 cebolla cortada a lo largo. sazónelas y enharínelas. 293. sal y pimienta. Preparación: Ponga en un recipiente la carne molida. 294. los huevos. 1 tomate entero pelado (en cuadritos). Sirva con papas sancochadas. una tajada de queso. 2 huevos. 1 cebolla picada. 1 zanahoria rallada. aceite. 295. Fría éstas en aceite bien caliente y sírvalas con papas fritas y ensalada surtida. HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA Ingredientes: 12 hueveras frescas de pescado. Deje todo reposar 1/2 hora. luego ciérrelas y forme hamburguesas. el pan rallado. 1/4 de atado de culantro picado. Tiempo de preparación: 10 minutos.

HUEVOS A LA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de arvejas sancochadas. incorpore la mayonesa y vuelva a mezclar bien. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. 297. pele las papas y córtelas en cuadritos.139 Preparación: Distribuya en platos individuales la zanahoria. Distribuya la ensalada restante sobre cada plato. incorpore las salchichas. sal y pimienta al gusto. Remoje las papas en agua fría. añádeles la sal y la pimienta. ponga encima tres huevitos duros de codorniz partidos por la mitad y bañe todo con el kétchup sazonado con sal y pimienta. encima póngale los huevos duros cortados en dos mitades y decorándolos con hojitas de perejil. Mezcle en un tazón los huevos. luego las papas. 4 huevos. HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS Ingredientes: 6 salchichas tipo hotdog. pimienta y aceite. 1 taza de vainitas sancochadas. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con sal y pimienta. se sirve enseguida con arroz. 1 taza de choclo sancochado y desgranado. Caliente en una sartén 2 cucharadas de aceite. séquelas bien y escúrralas después de freírlas en aceite bien caliente. 296.. huevos y revuelva todo bien hasta que cuajen ligeramente. 6 huevos duros sancochados. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Preparación: Corte las salchichas en rebanadas. sal. 298. 3 papas grandes blancas. Tiempo de preparación: 15 minutos. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: . Retire la yema de cada huevo y rellene cada uno con la preparación anterior. 1 taza de betarraga sancochada y picada.

cuando hierva. 3 cucharadas de cebolla picada. incorpore la mitad de la mayonesa. agua (que cubra la carne) 1 cebolla en rajas. aplástelas con un tenedor. 1 cucharada de ajos molidos. tritúrela y mézclela con el atún. incorpore tres cucharadas de mayonesa. de carne de chancho (lomo o pierna). 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. sal y pimienta al gusto. Sirva enseguida. el limón. 2 tazas de verduras surtidas (zanahoria. 2 cucharadas de perejil picado.140 6 huevos duros pelados y cortados por la mitad. 1 lata de atún. Preparación: Retire la yema de cada huevo. sal. las verduras. achiote. Rellene cada huevo con la preparación anterior y colóquelos en una fuente. orégano. el perejil. la sal y la pimienta. introduzca la carne. NOTA: este jamón es el ingrediente indispensable de una buena butifarra (emparedado). HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 huevos duros. comino. Preparación: Amarre la carne para darle forma. limón. . Decore cada huevo con la mayonesa restante. la sal y la pimienta. los huevos van encima decorados con el resto de mayonesa.). etc. dejando todo reposar 2 horas. colocándolos sobre hojas de lechuga. arvejas. Preparación: Parta los huevos y retíreles las yemas. 299. sal y pimienta al gusto. Sírvalos. comino y orégano. hágale unos pequeños cortes e introduzca los ajos mezclados con sal. ½ taza de mayonesa. Tiempo de preparación: 20 minutos. ½ lechuga picada. JAMÓN DEL PAÍS Ingredientes: 1 Kg. Mezcle bien y rellene cada huevo. ya está cocido. achiote. Hinque la carne con un tenedor y si el jugo que sale es blanco. Ponga agua en una olla.. entibie y sirva con salsa criolla. Retire. bajando el fuego para que el cocimiento sea lento. la cebolla. vainitas. 300. colocando una base de lechuga.

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301. JARDINERA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla cortada a la pluma, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate, ½ cucharada de orégano, 1 taza de choclo desgranado, 1 taza de arvejas, ½ Kg. de zapallo cortado en cuadritos, 4 papas peladas y cortadas en cuadritos, 1 zanahoria pelada y cortada en cuadritos, 1 ½ litros de agua, 4 cubitos de caldo de verduras. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore las pasta de tomate, el orégano y deje por unos minutos. Luego añada las verduras, el agua y las cubitos de caldo de gallina. Deje a fuego suave hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 302. LASAÑA A LA BOLOÑESA (6 porciones) Ingredientes: 3 latas de tuco, 1 caja de pasta para lasaña, 4 tazas de salsa blanca, 250 gramos de queso mozzarella en tajadas. Preparación: En una fuente resistente al calor (rectangular de 18 x 30 cms.) embadurnada con mantequilla, ponga una capa de tuco encima de una capa de pasta para lasaña, una de salsa blanca con queso mozzarella encima. Continúe así hasta cubrir todo el molde, terminando con queso mozzarella. Cubra con papel aluminio y lleve al horno pre calentado (10 minutos antes) el tiempo de cocción que indique la pasta. 303. LASAÑA DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 2 tallos grandes de bróculi, 2 tazas de salsa blanca, sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de

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pasta para lasaña, 1/4 Kg. de queso mozzarella en tajadas, ½ taza de queso parmesano.

Preparación: En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla, incorpórele la cebolla y el bróculi cortado en ramitos pequeños, tape la olla y deje en el fuego hasta que el bróculi este blando (sí es necesario agréguele un poquito de agua). Una vez listo incorpore la salsa blanca, salpimentar, mezcle todo bien y retire del fuego. Aparte, embadurne con mantequilla el molde para lasaña, coloque una capa de pasta, una de bróculi, una tajada de queso y siga con el mismo procedimiento hasta terminar con la pasta. Espolvoree el queso parmesano y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos o el tiempo que indique la caja de su lasaña. Retire y sirva caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 304. LASAÑA IMPERIAL Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar, 8 huevos, sal. SALSA: 1/4 Kg. de carne molida, 50 gramos de hongos italianos (blancos), 100 gramos de queso rallado, 100 gramos de jamón inglés, 1 cebolla blanca, 1 zanahoria rallada, 2 cucharadas de aceite, 150 gramos de mantequilla, 1 tarro de leche evaporada, 1 puñado de perejil, 1/2 taza de agua, apio, sal y pimienta. Preparación: Coloque la harina en la tabla de amasar en forma de corona, incorpore los huevos, sal y agua suficiente, amasando hasta obtener una masa suave. Extienda la preparación lo más delgada posible y córtela en forma rectangular (aproximadamente de 20 cms.) Sancoche en abundante agua con sal y pásela por agua fría para poder trabajarla. Coloque en una budinera embadurnada con mantequilla, un poco de salsa y una capa de masa; otra de salsa, tiras de jamón y queso parmesano, así hasta terminar los ingredientes. Rocíe con mantequilla derretida y queso rallado. Coloque al horno hasta que dore por espacio de 15 ó 20 minutos. Fría con la otra mitad de la mantequilla, la verdura picada finamente y agregue la carne con los hongos remojados picados finamente en agua caliente. Fríalo unos minutos agregando luego la leche, agua, sal y pimienta. El cocimiento de esta salsa se tarda aproximadamente 20 minutos. 305. LECHE ASADA DE CORBATITAS Ingredientes:

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1/4 Kg. de fideos tipo “corbatita” (sancochados), 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata grande de leche evaporada, 4 cucharadas de queso parmesano, sal, pimienta, nuez moscada y 1 lata o más de doble tuco. Preparación: Bata en un tazón los huevos, agrégueles la leche, sal, queso, nuez moscada, margarina derretida y fideos. Engrase un molde de 20 cm cuadrados con abundante margarina, vacíe la preparación. Hornee todo a 175º C (350º F) en (baño María) por 30 minutos. Sirva encima el doble tuco previamente calentado en una sartén. 306. LECHE ASADA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de fideos cortos, 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata de leche evaporada (pura), 4 cucharadas de queso parmesano, 2 latas de tuco, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Preparación: Ponga en un recipiente los huevos, agrégueles la leche evaporada, la sal, el queso parmesano, la nuez moscada, la margarina derretida y los fideos, mezcle bien. Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor y llevarlo a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que cuaje. Una vez listo, vierta encima el tuco. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 307. LENGUA ESTOFADA Ingredientes: 1 lengua de vaca, 1/2 taza de aceite, 1 taza de cebolla picada, 3/4 taza de tomate entero pelado (picado), 3 cucharadas de ají colorado molido, 1/2 cucharadita pequeña de comino, sal y pimienta, orégano, 1 taza de arvejas, 3 cucharadas de vino, perejil picado, papas amarillas sancochadas. Preparación: Pele la lengua de vaca y luego de pásela por agua hirviendo. Cocine en agua hirviendo hasta que esté tierna. Deje enfriar y córtela en tajadas. Caliente el aceite y fría la cebolla, tomates, ají, perejil y especies. Cuando todo esté cocido, una las arvejas, el caldo donde hirvió la lengua y el vino. Cueza todo a fuego lento y luego añada la lengua. Deje unos minutos más, para que tome el gusto de la salsa. Sirva con papas y arroz.

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308. LENTEJAS Ingredientes: 1/2 Kg. de lentejas, 100 gramos de tocino, 1 cebolla picada, 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña o más de ají verde molido, 1 ramita de culantro, ¼ cucharadita pequeña de comino, 3/4 de taza de papas blancas peladas y picadas. Preparación: Ponga las lentejas en agua fría para que den un hervor. Cambie el agua fría por agua hirviendo y deje cocer. Caliente la sartén y coloque el tocino bien picado dejando que suelte su grasa (agregue aceite sí fuera necesario), fría en ella los ajos, cebolla y ají, lo mismo que la ramita de culantro, comino, sal y pimienta. Una el aderezo a las lentejas, lo mismo que las papas y para terminar deje que cueza, agregando un poco de agua si fuera necesario. Sirva enseguida con arroz graneado. 309. LENTEJAS A LO ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de lentejas, 4 tazas de agua, 1 cucharada de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, Sal y pimienta al gusto, 2 cubitos de caldo de gallina, 1/2 pimiento cortado en tiras, 3/4 Kg. de arroz, 100 gramos de tocino. Preparación: Remoje las lentejas en agua durante 3 horas, luego, en una sartén al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, sal, pimienta y los cubitos de caldo de gallina dejando en el fuego por unos minutos, aparte, en otra olla, ponga un poco de aceite e incorpore el arroz con las lentejas escurridas, dejándolo en el fuego por unos minutos, agregue el aderezo y el agua. Finalmente, ponga encima las tiras de tocino dejando en el fuego hasta que todo esté cocido (sí es necesario agregue más agua durante la cocción). Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos 310. LENTEJAS AGRIDULCES (6 porciones)

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Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 cubito de caldo de gallina, 2 cucharadas de mantequilla, 3 salchichas, 1 zanahoria cortada en rodajas, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga a sancochar las lentejas con suficiente agua y el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Aparte, ponga en una sartén al fuego, la mantequilla y fría los ingredientes restantes por unos minutos. Incorpore esta mezcla a las lentejas y deje por unos minutos en el fuego moviendo de vez en cuando. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 311. LENTEJAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 lata de tuco, 1 cubito de caldo de carne, 2 cucharadas de ajo molido, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, sal y pimienta. Preparación: Sancoche las lentejas en agua hasta que las cubra. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo y agregue el cubito de caldo de carne. Añada este aderezo a las lentejas junto con el tuco. Deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 312. LENTEJAS CON CERVEZA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 botella de cerveza chica, 2 tazas de agua, 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas cortadas en rajas, 2 cucharadita pequeñas de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, sal y pimienta al gusto, 3 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Coloque las lentejas en una olla con la cerveza y el agua. Tape la olla y deje que cueza durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Aparte, en una sartén vierta el aceite, sofría la cebolla y el ajo, agregue la pasta de tomate, la sal y la pimienta.

Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. arvejas y choclo. 2 tazas de agua. 2 cucharadas de harina. sal y pimienta al gusto. Añada la leche y queso. queso y culantro. 1/3 taza de cebolla picada. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado 1/2 taza de leche evaporada. aceite para freír. de arvejas. papas. 1 choclo desgranado. 1/4 Kg. de zapallo. 2 choclos en rebanadas. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. orégano aceitunas y rajas de queso fresco. sal y pimienta. agregue él zapallo. LOMITO AL VINO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Sirva bien caliente con salsa criolla y arroz. Cuando esté cocido. LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. de lomo de res. 2 papas blancas picadas. 3 dientes de ajo molidos ají molido al gusto. las papas. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. sal y pimienta. sal y pimienta. 1/2 taza de leche evaporada. Preparación: .146 Añada este aderezo con los cubitos de caldo de gallina a las lentejas dejando que cuezan a fuego medio hasta que espesen un poco. sal y pimienta. Decore con aceitunas y queso. Puede servirlas con rodajas de cebolla frita. añada él zapallo picado. Sirva con arroz bien graneado. 3 papas blancas cortadas en cuatro. 1 cubito de caldo de carne. LOCRO DE ZAPALLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 3 tazas de zapallo macre en trocitos. 50 gramos de camaroncitos chinos. añada la leche. mueva de vez en cuando. Cuando esté cocido. luego. Tape la olla y cueza a fuego lento (sin agua). 1/4 taza de vino blanco. 313. 1 1/2 Kg. los camaroncitos bien lavados y el choclo. orégano. ajos. 314. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. ajos. 315. ají. 1 cucharada de culantro picado. 1 cebolla chica picada.

1 taza de leche evaporada (pura). el ají panca. Aparte. Luego. las papas. Preparación: Salpimentar la carne y freírla en aceite caliente. añada la leche evaporada y la carne. 317. de papas chicas cortadas en rebanadas. enróllela amarrándola con un hilo fuerte (pabilo). 316. incorpore el cubito de caldo de carne. el ajo. Tiempo de cocción: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. la pasta de tomate.147 Sazone la carne con sal y pimienta. ½ Kg. fríala en aceite caliente. 1 cucharada de ají panca molida. Añada luego el caldo de carne. de lomo de cerdo (abierto completamente). 1 copa de vino. dejándolo todo en el fuego por unos minutos hasta que evapore el alcohol. 1 cebolla picada a la pluma. sazonar con sal y pimienta. Distribuya la mantequilla en trocitos y sobre ella. córtela en rebanadas y sírvala acompañada de las verduras y el jugo que soltó. la pimienta y deje por unos minutos. A ese mismo aceite. gírela de vez en cuando. agregue la harina disuelta en un poquito de agua moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. deje todo hasta que hierva. mezclando todo ligeramente. Sirva la carne bañada con esta salsa y acompáñela con puré de papas Tiempo de preparación: 15 minutos. Retire el hilo de la carne. 1 diente de ajo picado (finamente). sal y pimienta al gusto. En un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. 1 cucharada de ajo molido. 2 tazas de caldo de carne. el agua. o hasta que la carne esté lista mezclándola luego con las verduras. coloque la cebolla. deje en el fuego por unos minutos pero evite que hierva. LOMO A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 6 pedazos de lomo. Vierta el caldo de gallina y llévelo a horno de 300º F durante 20 minutos. Una vez listo. ponga la carne. la galleta y el vino. 3 cucharadas de mantequilla. . agréguele los ajos. LOMITO DE CERDO A LA CASERA (4 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 paquete de galleta de soda molida. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. en una olla al fuego coloque el vino.

1 cucharada de ajo molido. 2 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. Sirva el lomo bañado con esta salsa. MEDALLONES DE POLLO . 2 cucharadas de perejil picado. 1 ½ kilos de papa cortada a lo largo (fritas). 1 tomate cortado en rajas. LOMO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 750 gramos de carne de res cortada a lo largo. el cubito de caldo de carne y la harina.148 Tiempo de preparación: 15 minutos. LOMO A LA PIMIENTA (8 porciones) Ingredientes: 1 pieza de lomo de 1 Kg. sazone al gusto. Agregue la cebolla y el tomate. 2 cucharadas de pasta de tomate. Póngalo en una fuente para hornear y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 319. Preparación: Ponga el lomo en una sartén y dórelo por todos lados. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). 1 cubito de caldo de carne. Tiempo de cocción: 20 minutos. Retírelo del fuego y agréguele la crema de leche. Para preparar la salsa. (para sellarlo). 1 taza de agua. Deje en el fuego por unos minutos y luego agregue la carne hasta que este cocida. rociada con el perejil. córtelo en tajadas. Llévelo al fuego y déjelo hasta que hierva moviendo de vez en cuando. Una vez listo. 318. Preparación: Ponga una sartén al fuego e incorpore el aceite. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. 320. ponga la pimienta ligeramente chancada (presionada) en una sartén junto con el brandy. sal al gusto. 1 cucharada de pimienta. 3 cucharadas de aceite. fría el ajo y el cubito de caldo de carne. Deje en el fuego por unos minutos más y sírvala encima de las papas fritas. 1 cubito de caldo de carne. Tiempo de cocción: 20 minutos. Luego incorpore el agua y la pasta de tomate.. 1 copa de brandy. 1/4 taza de agua.

el ajo e incorpore los cubitos de caldo de carne. 1 zanahoria. las verduras la preparación licuada con el agua. Tiempo de preparación: 10 minutos. MINESTRONE (6 porciones) Ingredientes: 200 gramos de queso fresco. Póngalas en una olla. 3 tiras de pimiento. 2 choclos cortados en trozos. Finalmente. 3 espárragos. 100 gramos de albahaca. Córtelas en tajadas y sírvalas decoradas a su gusto. 1 pedazo de col chica. 250 gramos de espinaca. una tajada de jamón. retírelas y déjelas enfriar.149 (6 porciones) Ingredientes: 4 pechugas de pollo deshuesadas sazonadas con sal y pimienta. 3 papas blancas en cuadritos. 2 pimientos cortados en tiras. enrolle cada pechuga y sujétela con un hilo fuerte (pabilo). ½ Kg. Aparte. ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. sáqueles el pabilo. 150 gramos de fideos tipo canuto. 3 litros de agua. 12 espárragos sancochados. 1/3 taza de arvejas. 200 gramos de fideos . Ya para servir. la carne. 1/4 taza de vainitas. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Una vez listas. (1 verde. 4 tajadas de jamón. Tiempo de cocción: 35 minutos. 4 cubitos de doble caldo de carne. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Coloque en cada pechuga. 1 taza de col picada. la espinaca y la albahaca (añada agua suficiente). de carne de res cortada en trozos. ½ taza de habas. 322. 1 rojo). vierta las pechugas de pollo y déjelas hasta que estén sancochadas. Tiempo de cocción: 40 minutos. 4 cubitos de caldo de carne. 2 ½ tazas de agua. 1 taza de fríjol verde. 1 taza de habas. 1 taza de zanahoria. 1 cucharada de ajo molido. 2 choclos en rodajas. MINESTRÓN Ingredientes: 8 tazas de agua. 1 nabo. 1 taza de vainitas. 321. 1 cebolla picada. 2 cubitos de caldo de gallina. agregue los fideos hasta que estén cocidos. el agua con los cubitos de caldo de gallina. Preparación: Licúe el queso. 3 cucharadas de aceite. 1/3 taza de frijolitos verdes.

1 cucharada de cebolla rallada. 323. sal y pimienta al gusto. mezcle en un tazón el aceite. 3 cucharadas de mantequilla. ajos. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. 2 cucharadas de harina. 2 latas de atún. Luego. Salpimiente si fuera necesario. luego incorpore las yemas. MOLDECITOS DE ACELGAS (6 porciones) Ingredientes: 10 tallos de acelgas. 3 huevos. Preparación: Ponga en una cacerola el agua. Bata las claras a punto de nieve.150 (canuto). queso. el cubito de doble caldo y las verduras picadas. mezclando en forma envolvente con la preparación anterior. 2 cubitos de caldo de gallina. Aparte en una sartén al fuego. incorpore las acelgas. derrita la mantequilla y fría la cebolla. 6 cucharadas de queso parmesano. Aparte. Lleve a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 1/2 taza de queso parmesano. 2 cucharadas de aceite. 1/3 taza de queso fresco desmenuzado. el tocino y la crema de leche. 4 cucharadas de crema de leche. MOLDECITOS DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de salsa blanca. agregue las papas y los fideos. albahaca. Cuando esté a medio cocinar. Mezcle bien. 1 cucharada de jugo de limón. Cuézalos en agua (que las cubra) con los cubitos de caldo de gallina hasta que estén tiernas. Escúrralas y sirva. Preparación: Lave muy bien tallos de acelga y píquelos en trozos pequeños junto con sus hojas. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. Vierta la preparación en moldecitos individuales embadurnada con mantequilla y enharinados. 324. Sirva con queso parmesano. Preparación: . 1/4 taza de albahaca molida. 6 tiras de tocino picado y frito. 3 cucharadas de cebolla picada. Tiempo de cocción: 20 minutos. retire del fuego y deje que se enfríe un poco. Añada el caldo dejando que hierva un minuto.

la cebolla. perejil picado. una pizca de azúcar. 1/2 Kg. la sal. de papas fritas. ½ taza de zanahoria picada en rodajas sancochadas. el laurel. de mondongo cortado en tiras delgadas y cocido. 326. 1 lata de Salsati Maggi x 250 gramos. 2 cebollas picadas en rodajas. de mondongo cocido y cortado en tiras. 2 cucharadas de ajo molido. Deje en el fuego por unos minutos incorporando los demás ingredientes menos las papas. 2 hojas de laurel. Sirva enseguida.151 Mezcle la salsa blanca con el atún. Sirva encima de las papas fritas y rocíe con el perejil. Distribuya la preparación en moldes individuales embadurnada con mantequilla. Preparación: Ponga una olla al fuego con el aceite y fría el ajo. 1 zanahoria sancochada y picada. (cocidas). Añada las papas y mezcle bien. Vacíe en una fuente y espolvoree con queso parmesano y perejil picado. 1 Kg. 1 hoja de laurel. MONDONGUITO A LA ITALIANA Ingredientes: 1/3 taza de aceite. dejando unos minutos más. Cueza todo a fuego lento. Salpimiente si fuera necesario. 2 tomates enteros pelados (picados). sal y pimienta. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados. los hongos. las arvejas y la zanahoria. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1/2 Kg. luego. MONDONGUITO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. MOUSSE DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes Mousse: . el Salsati Maggi y la cebolla.. 2 cucharadas llenas de pasta de tomate. perejil picado. 1 cebolla cortada en rajas. 327. de papas cortadas en tiras y fritas. el tomate. el jugo de limón. Lleve a horno suave hasta que gratine. la pimienta y el azúcar. 325. Sirva con arroz graneado. añada el mondongo. ½ taza de arvejas. la pasta de tomate. sal y pimienta al gusto. espolvoreando con el queso parmesano. 3/4 taza de queso parmesano. 1 Kg. 1 taza de arvejas. Tiempo de preparación: y cocción: 15 minutos.

Tiempo de preparación: 45 minutos. 2 huevos. agregue la harina y deje dorar. Amase lo suficiente para formar una bola. Cuando rompa el hervor. nuez moscada. añada la sémola en forma de lluvia. Lleve a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que dore. 250 gramos de harina sin preparar.152 500 gramos de espinaca picada y cocida. sal y pimienta al gusto. el queso y la primera taza de leche evaporada (mezclada). Preparación: Licúe la espinaca con los huevos. Rocíelos con mantequilla y espolvoréelos con queso parmesano rallado. de papas blancas sancochadas. Retírelos con una espumadera. 329. Aparte derrita la mantequilla. Sirva los mousse acompañados con esta salsa. Preparación: Ponga en una cacerola la leche y margarina. de largo. 2 cucharadas de queso parmesano. páselas por él prensa papas y únalas a la harina. sal y pimienta. 328. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). Forme un cordón algo grueso y córtelo en trozos de 2 cms. Caliente abundante agua con sal y eche los ñoquis uno a uno. 50 gramos de queso parmesano. incorpore la segunda taza de leche evaporada (Mezclada) sazonando todo y moviendo constantemente hasta que espese. moviendo constantemente con una cuchara de madera. presionándolo con un tenedor. ÑOQUIS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de leche. . 1 taza de queso parmesano rallado. Preparación: Pele las papas cuando estén aún calientes. Cuando suban a la superficie. Salsa: 1 cucharada de mantequilla. ya están listos. 3/4 taza de mantequilla. Vierta esta preparación en moldes individuales previamente embadurnados con mantequilla. Inmediatamente después. 2 yemas. sal y pimienta. ÑOQUIS DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. la sal y pimienta. 1/4 taza de margarina. 200 gramos de sémola. 1 cucharada de harina. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua).

153 Hierva a fuego lento por 20 minutos. yemas. 2 cucharadas de ají amarillo molido. 331. el ají amarillo. Sírvalo rociado con el perejil picado. formando una crema muy suave. 332. 200 gramos de nueces peladas. sal. 200 gramos de queso fresco. 3 huevos duros. en medallones de 5 cms. licúe también y una el resto de los ingredientes. Deje en el fuego por unos minutos. agregue la pasta de tomate. 1/2 limón. Preparación: En una olla al fuego. 1 Kg. aceite. de grosor. 330. de olluquitos cortados al sesgo. 1 cebolla chica gramos. espolvoree con queso parmesano y gratine por 10 minutos a 175º C (400º F). 1/4 Kg. 1 cucharada de ajas molidos. de diámetro. 2 cucharadas de pasta de tomate. Luego añada los olluquitos y deje en el fuego hasta que estos estén cocidos. Córtelos una vez frío. pimienta y nuez moscada. hojas de lechuga. Sancoche por tres minutos las colitas de los camarones y pélelas. 3 dientes de ajo soasados. OCOPA A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 8 ajíes mirasol amarillos. 8 aceitunas. cámbieles el agua repetidas veces. OLLUQUITOS CON CHARQUI . Preparación: Remoje los ajíes desde la víspera. 1 lata chica de leche evaporada. Vacíe la preparación en una lata engrasada y alísela con un rodillo dejándolo de 2 cms. Sirva con doble tuco previamente calentado o salsa blanca a la crema. Sirva la salsa sobre las papas sancochadas. Licúe los ajíes. de camarones chicos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 200 gramos de galletas de vainilla. los cubitos de caldo de carne y el charqui escurrido. sazone. decorar con los huevos duros. (Si es necesario añada un poquito de agua durante la cocción). aceitunas y las colas de camarón. las cabezas de los camarones. papas sancochadas. Fría en otro poco de aceite. unas ramas de huacatay. 2 cubitos de caldo de carne. perejil picado al gusto. 150 gramos de charqui (carne seca de llama o carnero) previamente remojado en agua. 1 cebolla picada. soasada. OLLUQUITOS CON CHARQUI (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. la cebolla y los ajos con suficiente aceite el cual debe cubrir las cuchillas. Agregue el queso. Coloque en forma escalonada en una fuente engrasada.

Deje . 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una olla al fuego. 5 cucharadas de ají cobrado molido. 1/4 Kg. 200 gramos de charqui soasado y deshilachado. Preparación: En una olla ponga los pallares con agua que los cubra. sal y pimienta al gusto. agregue la pasta de tomate. Tiempo de cocción: 20 minutos. de pallares (remojados desde el día anterior). 1 cucharadita pequeña de ajo molida. el agua. 3/4 taza de aceite. llévelos al fuego y déjelos hasta que estén sancochados. Agregue los cubitos de caldo de gallina la carne y sazone. Sirva rociado con el perejil. sal y pimienta. ½ taza de agua. Deje en el fuego por unos minutos. ½ cucharada de ajo molido. Fría en aceite la cebolla. luego lávela bien. 334. 3 cucharadas de aceite. luego. agregue un poquito de agua durante la cocción. dejando en el fuego hasta que esté cocido si fuera necesario. 2 tazas de choclo sancochado. 333. de olluquitos cortados al sesgo. luego. PALLARES GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cubito de caldo de gallina. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. los ollucos píquelos fino a lo largo (juliana). el cubito de caldo de gallina.154 Ingredientes: 3/4 Kg. el choclo. comino. añada el charqui. ajos y ají hasta que todo esté cocido. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cebolla picada. agregue el olluco. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 cebolla licuada en rajas. Sazone y tape la olla para cueza a fuego lento (sin agua). 1 Kg. Espolvoree con perejil picado una vez cocido. 1 cebolla grande picada. OLLUQUITOS SALTADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. de carne para guiso picada. 2 cubitos de caldo de gallina. Aparte en una olla al fuego. de olluquitos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Preparación: Remoje el charqui (carne seca) para que ablande.

Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. Aparte.155 que se cocine en el fuego por unos minutos y luego. 2 cucharadas de culantro picado. Tiempo de cocción 15 minutos. el orégano y deje en el fuego por unos minutos antes de verter los frijoles panamitos. 2 ajíes amarillos. 1 cucharada de pasta de tomate. incorpore esta preparación a los pallares sancochados. 1 lata de crema de leche x 250 . Mezcle bien regresándolo al fuego por unos minutos más moviendo de vez en cuando. de fríjol panamito (remojados de un día para otro). 1 paquete de galletas de soda (x 8). ½ cucharada de ajo molido. 2 cubitos de caldo de gallina. ½ cucharadita pequeña de orégano. 1 pechuga de pollo cocida deshilachado. Preparación: Mezcle todos los ingredientes y rellene cada palta. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Sancoche los frijoles panamitos en abundante agua. 1 cubito de caldo de gallina. 335. mezcle todo bien hasta que espesen un poco. PANAMITOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 3 paltas cortadas por la mitad. PAPAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 6 papas grandes. la pasta de tomate. PALTA RELLENA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 tazas de queso tipo Edam cortado en cuadritos. fría la cebolla con el ajo. ponga en una olla al fuego el aceite. 1 cebolla picada.. 1 cucharada de ajo molido. Sirva enseguida. 336. 3 cucharadas de aceite. agregue los cubitos de caldo de gallina. 4 cucharadas de Salsati Maggi. 337.

Tiempo de preparación: 10 minutos. 4 aceitunas. si fuera necesario. PAPAS A LA DIABLA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 339. aceitunas y huevo duro para decorar. 2 huevos sancochados. en una sartén al fuego. ponga un poco de aceite. Distribuya las papas sobre platos individuales báñelas con la salsa y decórelas con la lechuga. 6 papas sancochadas. sal al gusto.. pero la salsa debe quedar espesa. Tiempo de cocción: 10 minutos 338. los huevos y las aceitunas. 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. 1 paquete de galleta de soda (x 6). sal y pimienta al gusto Preparación: Sancoche los ajíes amarillos. la aceituna y el huevo duro. Aparte. la sal y la pimienta.156 gramos. agregue un poco de agua. . Preparación: En una olla al fuego. sal al gusto. Agréguele sal al gusto. 1 lechuga mediana. Sirva las papas bañadas con esta salsa y rociadas con el perejil. con el ajo. fría el cubito de caldo de gallina y vierta la preparación anterior mezclándola bien y dejándola en el fuego por unos minutos (cuidando que no hierva). 6 papas sancochadas. retírelo del fuego y agregue la salsa con ají y la leche evaporada. Preparación: Coloque en la licuadora la crema de leche. Sirva las papas bañadas con esta salsa y decorándolas con la lechuga. la galleta de soda triturada y la sal. perejil picado para espolvorear. ponga el aceite y fría la cebolla. pélelos y retíreles las semillas. los ajíes. Licúe todo muy bien. Tiempo de preparación. Mezcle bien y lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). el ají amarillo. PAPAS A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos.. Tiempo de cocción: 10 minutos. ½ taza de leche evaporada (diluida). 15 minutos. lechuga. 2 sobres de salsa de ají. 2 ajíes amarillos picados (puede ser al gusto). Licúe la crema de leche con las galletas de soda.

157 Tiempo de preparación: 10 minutos. luego agregue el agua y el queso parmesano.. ají verde. de papas cocidas. 4 claras de huevo duras muy picadas. perejil. fría el ajo con el cubito de caldo de gallina. 342. PAPAS A LA PARMESANA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. hojas de lechuga para decorar. el queso. Licúe con las yemas. el limón y el aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia. PAPAS AL AJO (6 porciones) . coloque las claras picadas con ají. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. 1 Kg. Mezcle bien y sazone al gusto con sal y pimienta. Acomode en una fuente las papas peladas y cúbralas con la salsa. 3 cucharadas de perejil picado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Tiempo de cocción: 10 minutos. PAPAS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 4 yemas duras. Rodee todo con hojas de lechuga y aceitunas. 6 ajíes verdes. aceite. sal y pimienta. 6 papas sancochadas. sal y pimienta al gusto. encima. aceitunas. aceite. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Quite las semillas a los ajíes. 341. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 3 cucharadas de queso parmesano. añada la crema de leche y mezcle bien (evitando que hierva). ½ taza de agua. 1/4 Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos. jugo de limón. la leche. perejil picado. Distribuya las hojas de lechuga en platos individuales. haga que tengan varios hervores con agua y una cucharadita pequeña de azúcar. sal y pimienta (formando una salsa). ponga las papas cortadas por la mitad bañadas con la salsa y espolvoreada con el perejil. de queso o requesón. 340.

Preparación: Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. Sirva las papas bañadas con esta salsa rociadas con perejil picado. Lleve a horno suave hasta que estén bien calientes. ponga la mantequilla. Sazone con sal. Preparación: Mezcle cuidadosamente todos las ingredientes: menos la papa. 343. ½ pimiento picado. fría el ajo.. sal y pimienta. pimienta. palillo. 1 trozo do queso tipo Edam rallado. 2 cucharas de culantro picado. Incorpore la papa y vuelva a mezclar bien. ají. Sal y pimienta al gusto. 1 cucharada o más de ají fresco. 3 cucharadas de harina. moviendo constantemente para evitar así que se formen grumos.158 Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. 3 ajos picados. Remoje por 10 minutos el pan con la leche y licúe. pimienta y agregue el pimiento. Sirva enseguida. 1 cebolla picada. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. 1 Kg. Mezcle bien. Agregue al aderezo. Perejil picado al gusto. Agregue la harina y la leche evaporada. de papas sancochadas y cortadas en ruedas. PAPAS CON AJÍ (Algunas de las miles de variedades de papas peruanas) Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 2 huevos duros picados. 6 papas sancochadas. una pizca de palillo. Añada el cubito . sal. Tiempo de preparación: 15 minutos. moviendo constantemente. 6 papas amarillas sancochadas. PAPAS AL CULANTRO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1/3 de pan de molde (sin corteza). 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). 344. 1 taza de apio picado. 1 cebolla picada en rodajas pequeñas. 1 1/2 taza de leche. hasta que esté bien dorado. hasta que hierva a fuego lento por unos minutos. sal y pimienta. Preparación: En una olla al fuego. 1 cubito de doble caldo de gallina.

Tiempo de cocción: 5 minutos. 347. Lleve a horno de 350° F durante 5 minutos. Aparte. 1 cubito de doble caldo de gallina. con papas sancochadas. 1 cucharada de perejil picado. Preparación: Cueza las papas en agua con sal. ají molido al gusto. fría la cebolla con los ajos. el cubito de doble caldo y la leche. sal y pimienta. Deje espesar. 1 cebolla finamente picada. 1 cucharada de cebolla picada. licúelo con agua hirviendo y el cubito de caldo de gallina. 1/2 Kg. Retire. 3/4 taza de agua caliente. Cuando doren ligeramente. el perejil y sirva enseguida. Coloque las papas en una fuente y cúbralas con la salsa. decore con huevos duros. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sirva enseguida. una vez listas. 1 taza de leche evaporada. corte el queso en trozos pequeños. maní (moviendo constantemente) luego el agua.159 de doble caldo de gallina y el queso desmenuzado. de maní tostado y molido. una capa de salsa de queso y así hasta terminar con salsa. 6 huevos duros. 5 papas amarillas sancochadas. escúrralas y córtelas en rebanadas. Acompañe con arroz graneado. PAPAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas. espolvoree la cebolla. de queso fundido. ½ Kg. 346. 345. 1 diente de ajo molido. 1 cubito de caldo de gallina. 1 taza de agua. Preparación: Caliente el aceite. PAPAS CON MANÍ Ingredientes: 1/2 taza de aceite. añada el ají. Embadurnar con mantequilla una fuente refractaria y coloque una capa de papa. PAPAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: . sal y pimienta.

1 cucharada de ajo molido. retire la olla del fuego y agréguele la leche evaporada así como el contenido de la caja del puré de papas. Forme bolitas pequeñas y páselas por el huevo batido y luego por el fideo cabello de ángel trozado. PAPAS EN SALSA DE GALLETAS (6 porciones) Ingredientes: 4 paquetes de galletas de soda. Preparación: Licúe las galletas de soda con la crema de leche y la leche evaporada. huevos duros para decorar. 2 cucharadas de mantequilla. Tiempo de preparación: 15 minutos. Incorpore las yemas. 4 cucharadas de ají amarillo molido. PAPAS EN SALSA DE PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de perejil picado. 1 cebolla picada. aceite suficiente para freír. el huevo duro y el perejil. 1 cebolla picada. . 2 cucharadas de pasta de tomate. vuelva a mezclar bien. Sazone si fuera necesario. mezcle un poquito y déjela reposar durante 5 minutos. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 cucharadas de aceite. 2 huevos batidos. ½ taza de leche evaporada (diluida). 1 cucharada de ajo molido. 2 cubitos de caldo de gallina. ½ Kg. Sirva la salsa encima de las papas y decore con la lechuga. Aparte en una olla al fuego. incorpore la pasta de tomate. lechuga. (sí es necesario.160 1 ½ tazas de agua. la harina y el queso. 6 papas sancochadas. de queso fresco. sal y pimienta la gusto. de papas sancochadas cortadas en tajadas. el ají amarillo y la mezcla licuada. 1 taza de fideos cabello de ángel trozados. perejil picado. mueva constantemente cuidando que no hierva. sal al gusto. cuando se disuelva la mantequilla. Preparación: Ponga en una olla. 200 gramos. ponga el aceite y fría el ajo con la cebolla. En el fuego.. 3/4 taza de harina. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). 349. 348. cucharadas de aceite. Fríalas en aceite bien caliente. 1 taza de leche evaporada (diluida). perejil y huevo duro para decorar.. el agua con la sal y la mantequilla. agregue un poco de agua para que suelte). 2 cucharadas de queso rallado. 2 yemas.

añada la leche evaporada y bata hasta que espese evitando que se formen grumos. Preparación: Ponga a hervir el agua con sal al gusto. Mezcle todo hasta que esté totalmente incorporado. 100 gramos de aceitunas. Preparación: En una olla a fuego bajo. una aceituna. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de leche pura. ponga la mantequilla y agregue la harina. Agregue el tocino y el perejil. 2 huevos duros cortados en rodajas. 1 cucharada de perejil picado. un pedazo de huevo y ciérrelo dándole una forma ovalada. mezcle totalmente. PAPAS EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 6 papas sancochadas cortadas en rodajas.. 100 gramos de pasas. Fría las papas en abundante aceite. Vierta esta preparación en un recipiente y agréguele el huevo. Distribuya las papas en platos individuales y báñelas con esta salsa. 1 huevo. retírela del fuego y agréguele la leche evaporada y el puré de papas. Páselos por el huevo batido y luego por harina. 351. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. sal al gusto. Sirva con salsa de cebolla. 1 taza de leche evaporada (diluida). Sazónela con sal y pimienta. 1 huevo batido. 1 taza de harina (para apanar). dos pasas.161 Preparación: Licúe el perejil con el queso y la leche evaporada. 4 cucharadas de harina. 1 taza de agua) 100 gramos de tocino picado frito. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de cocción: 15 minutos. . 350. Deje reposar por unos minutos y luego tome porciones de la preparación y extendiéndola en la palma de la mano. Tiempo de preparación: 20 minutos. decorándolas con el huevo duro cortado en rodajas. PAPAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de agua. aparte. Una vez que hierva. 1 lata de tuco. deje que doren un poco. Deje enfriar y bañe las papas con esta salsa. ponga en el medio un poco de tuco. incorpore los cubitos de caldo de gallina y la preparación licuada anteriormente. déjela en el fuego por unos minutos moviendo constantemente para evitar que se formen grumos.

vacíe la preparación. 352. sal. Preparación: Pique finamente las acelgas y las espinacas.162 Tiempo de preparación: 30 minutos. de diámetro. PASTEL DE ACELGAS Ingredientes: 2 atados de acelgas cocidas. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 cucharadas de cebolla picada. 4 huevos. sal. galleta molida. 354. 4 ó 5 cucharadas de agua helada con sal. divídala en dos mitades. Retire y sirva frío o caliente. 3 cucharadas de pan rallado. PASTEL DE ATÚN Ingredientes: 1 lata de atún. orégano. 1 1/2 taza de leche. 3 cucharadas de margarina. 2 cucharadas de perejil bien picado. Mezcle en un tazón los huevos con la leche. remoje por 10 minutos el pan con la leche y licué. 1/2 pan de molde sin corteza. una el agua con sal y amase lo suficiente para formar una bola. Hornee a 175º C (350º F) por 50 minutos o hasta que cuaje. paté. pimienta. de diámetro. RELLENO: 10 ó 12 alcachofas cocidas. cubriéndola con el resto de la masa. pimienta y orégano. 1 lata grande de leche evaporada. 5 cucharadas de queso parmesano. queso parmesano. 1 lata pequeña de paté. 1 seso de vaca pequeño y sancochado. 1/2 taza de margarina. Preparación: Cierna la harina e incorpore la margarina con el mezclador. 2 cucharadas de margarina. extendiendo la masa para forrar luego un molde desarmable de 25 cms. Mezcle en un tazón los huevos. Pinte la superficie con yema diluida en agua. 1 taza de queso parmesano rallado. queso parmesano y verduras picadas. cebolla picada y previamente frita en margarina. Engrase un molde de 20 a 25 cms. llévela al horno a 175º C (350º F) hasta que dore. 8 huevos. seso. 5 atados de espinacas cocidas. 353. 1 cebolla picada. agregue la margarina derretida. sazone bien y vacíe encima de la pasta. Mezcle bien. pimienta y sal (sí falta). espolvoree la galleta molida. las alcachofas (comida de las hojas y corazones en trozos). añada el pan licuado. 5 huevos. desmenuce el seso de vaca sancochado. . PASTEL DE ALCACHOFAS Ingredientes: MASA: 1 1/2 tazas de harina sin preparar.

los huevos. sal y pimienta. Engrase con la margarina derretida un pírex de 20 cms. sal. Prepare la salsa blanca y agréguela a la preparación. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) hasta que cuaje. sal y pimienta al gusto. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. corte en tajadas y acompáñelo con puré de papas. espolvoréelo con pan rallado. queso parmesano. Mezcle en un tazón los huevos. 8 cucharadas de pan molido. Vierta en una fuente resistente al calor previamente embadurnada con mantequilla. cuadrados y. 2 cucharadas de margarina derretida. nuevamente añada pan rallado y ponga pedacitos de margarina. vacíe esta preparación. 4 huevos. 3 cucharadas de kétchup. 2 huevos duros picados. 3 cucharadas de margarina. Tiempo de preparación: 20 minutos. Retire y sirva con el delicioso “doble tuco” previamente calentado. Preparación: Deshaga bien el atún en un tazón con un tenedor. espolvoreándolo con queso parmesano. Preparación: Hierva en agua los fideos y escúrralos. 4 cucharadas de queso parmesano rallado. Agregue el pan rallado. de carne molida. sazonándola con sal y pimienta. Sirva con verduras saltadas en mantequilla. sal y pimienta. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. 2 latas de doble tuco y queso parmesano para espolvorear. leche. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. Lleve al horno a 175º C (350º F) por tres cuartos de hora. 356. Tiempo de cocción: 1 hora . 1 taza de leche evaporada. Al momento de servir. 1 taza de leche caliente. uno a uno moviendo para que la mezcla quede bien uniforme. menos el kétchup. PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 caja de fideos (cabello de ángel). 4 cucharadas de pasas. esparciéndolo el kétchup con la ayuda de una cuchara.163 SALSA BLANCA: 3 cucharadas de harina sin preparar. el perejil. ½ taza de leche evaporada. Engrase un molde alargado de 20 cms. la cebolla. 355. 1 pimiento rojo picado. pimienta.. fideos y margarina. 150 gramos de tocino picado. eche encima la preparación.

vacíe la mitad de la preparación. 1/2 taza de manteca. 4 cucharadas de Salsati Maggi. 1/4 Kg. Tiempo de cocción: 40 minutos . 1/2 taza de leche. 1 cebolla rallada. 6 huevos. ponga encima las tajadas de queso y cúbralas con el resto de la masa. Aparte. 1/2 taza de azúcar para espolvorear el pastel. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. horneando a 250º C (400º F) por 45 ó 50 minutos. el chuño y el polvo de hornear. 1 taza de cebolla picada. Bata las claras a la nieve. añadiéndolo a lo anterior. 15 minutos. sal y pimienta al gusto. de largo. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cucharada de mostaza. PASTEL DE CHOCLO CON POLLO Ingredientes: 3/4 taza de manteca. RELLENO: 1/4 taza de margarina. 8 choclos tiernos desgranados. PASTEL DE CHOCLO Ingredientes: 6 choclos.164 357. Llévelo a horno de 300º F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. sal. Engrase un molde de 25 cms. 4 cucharadas de mantequilla derretida. luego incorpore las yemas. vacíelos en un tazón y añádales sal. sal y 4 huevos. sal al gusto. 1 taza de una lata de tomate entero pelado. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de queso fresco. 1 cucharada de chuño. engrase un molde refractario y coloque la mezcla de la carne. Tiempo de preparación: aproximadamente. picado y colado. de carne molida. 358. Espolvoree la parte de encima con azúcar. 2 yemas de huevo. 359. 3 cucharadas de azúcar. pimienta. Preparación: Ralle los choclos. 2 cucharadas de azúcar. Preparación: En un recipiente ponga la carne y agregue uno a uno los demás ingredientes mezclándolos bien. azúcar y manteca derretida mezclándolo todo vigorosamente.

canela. 2 tazas de leche. sal y amase todo hasta que se una.165 1 cajita de pasas. Engrase un pírex cuadrado de 25 cms. junto con el azúcar. pimienta y nuez moscada. huevos. luego el relleno y después. de fideos tipo (codo rayado) sancochados. agua. 8 aceitunas de botija. 360. Hornee a 200º C (400º F) por más o menos 40 minutos. derrita la manteca e incorpórela. queso parmesano. 3 atados de espinacas. aceitunas. pan tostado y rallado. 2 tazas de harina sin preparar. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. cúbralos con el resto de la masa y pinte la superficie con yema diluida en agua. agregue la margarina. de queso mantecoso. sal. Fría en aceite la cebolla. Estire la masa con un rodillo y forre con las 2/3 partes de ésta. RELLENO: 1/4 taza de aceite. sal y huevos mezclando todo muy bien. Vacíe la mitad del relleno y hágale unos hoyos espaciados donde se depositan los huevos reventados. 1 pollo chico en trozos. PASTEL DE ESPINACAS Ingredientes: MASA: 1/2 taza de margarina. 1 1/2 taza de queso parmesano rallado. más de la masa. 1/2 cucharadita pequeña de canela molida. 4 cucharadas de agua helada con sal. 4 cucharadas de margarina. pimienta. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. 6 huevos. 1 clara y 1/2 cucharadita pequeña de sal. 1 cebolla grande picada. nuez moscada. 1/4 Kg. 1 taza de queso parmesano rallado. tomate. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore ligeramente. cuando esté cocido. acelgas y espinacas picadas. 3 atados de acelgas. sal. Preparación: Licúe los choclos con la leche. añada las pasas. 2 huevos duros en rajas. Preparación: . vacíe primero la mitad del preparado de choclos. sal. Prepare el relleno: derrita la margarina en una sartén. sal y pimienta. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados en agua tibia. pimienta y nuez moscada.. 361. Pinte la superficie con la clara y sal. fría la cebolla. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. enfriar. PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. finalmente el pollo. los hongos. 4 huevos. un molde de fondo movible (28 cms).

8 aceitunas. 1/2 taza de cebolla picada. el polvo de hornear. sal y pimienta. pimienta. encima el relleno. 1 cubito de doble caldo de carne. de largo. nuez moscada y los fideos. el perejil. 1 cucharadita pequeña de pimentón. el huevo duro en rajas. sal y pimienta. Pinte la parte superior con la clara batida con sal y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 2 yemas. 2 huevos. de harina preparada y 1/2 taza más. de papas amarillas cocidas. 1/4 taza de leche. 2 cucharadas de harina sin preparar. jamón picado o mortadela. 1 huevo duro. margarina. dos cucharadas de margarina. Preparación: . 363. sal. 1 cucharada de margarina. y 1 yema diluida en agua. 1 yema. 1 taza de leche. pimienta. etc. cuando todo esté cocido. 4 cucharadas de perejil picado. la carne. Fría con aceite la cebolla. RELLENO: 2 cucharadas de aceite. PASTEL DE PESCADO Ingredientes: MASA: 1/4 Kg. RELLENO: 2 tazas de pescado ligeramente sancochado. 1 cucharada de margarina. agregue las pasas. 1/2 cucharadita pequeña de ajos. 1/4 taza de margarina. Ponga más pan rallado y el resto de los trocitos de margarina. 1/2 taza de queso parmesano rallado. sal. sal y pimienta. el queso parmesano. el agua con sal y pimienta. 362. ají molido al gusto. 1 cucharada de cebolla. 1 clara. el pimentón. 1 cajita de pasas. el cubito de doble caldo. 1/2 taza de agua caliente.166 Mezcle en un tazón los huevos con la leche. ponga la mitad del puré. PASTEL DE PAPAS Ingredientes: 1 1/4 Kg. tapándolo con el resto del puré. fijándose que queden bien unidos. 1/4 taza de margarina. picado y colado. espolvoréelo con pan rallado y vacíe la preparación anterior. aceitunas. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 20 minutos NOTA: Para dar variedad a este plato se le incorpora pollo picado y cocido. Engrase un pírex de 25 cms. 1 taza de carne de chancho molida. el tomate. páselas por el prensa papas formando un puré con las yemas. Preparación: Pele las papas. 1/4 taza de una lata de tomate entero pelado. Engrase un pírex de 20 cm de diámetro.

365. Forre con la mitad de la masa un molde de 25 cm de diámetro. mezclando bien y dejando enfriar ambos preparados unidos. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. nuez moscada. Pinte la superficie con yema. polvo de hornear. con el 1/4 de margarina. Mientras tanto. Preparación: Bata las claras a la nieve. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos.167 MASA: unir la harina con la margarina. . sal. 3 huevos. 1 taza de pan remojado en leche. 300 gramos de vainitas finamente picadas y cocidas. sal. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 taza de queso parmesano rallado. dore los ajos y el ají. sal y pimienta. leche. incorpore luego las yemas una por una. incorpore la margarina. luego. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. 1 cucharada llena de harina sin preparar. queso. 2 yemas y agua helada (cantidad suficiente). 100 gramos de manteca. derrita la margarina y fría la cebolla. pimienta y queso parmesano. pimienta y nuez moscada. 1 yema diluida. déjela reposar por 15 minutos. cuadrados. deje hervir todo 1 minuto. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. una la harina. de harina sin preparar. agregue la sémola. pimienta. 1 taza de leche. 1 taza de leche tibia. 2 cucharadas de queso parmesano. la leche y ámasela lo suficiente para hacer una mezcla uniforme. 364. encima ponga el relleno. 1/2 taza de queso parmesano rallado. Hornee a 175º C (350º F) por 40 minutos. PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO Ingredientes: 1 taza de sémola. encima ponga el relleno. Forre un molde desarmable de 23 cms. 1/2 taza de margarina. añada la harina. 5 huevos. de diámetro. con las dos terceras partes de la masa. vacíe la mezcla y cubra la superficie con la margarina derretida. Agregue el queso parmesano y sirva enseguida. leche. Mezcle en un tazón los ajos. CREMA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. sal. Engrase un pírex de 20 cms. Preparación: MASA: cernir la harina con el polvo de hornear y sal. cúbralo con el resto de la masa. yema y agua suficiente para formar una masa suave. pimienta. agregue el pescado y los huevos (batidos). 1/2 cucharadita pequeña de sal. la yema. RELLENO: 1/2 taza de margarina. leche. sal. PASTEL DE VAINITAS Ingredientes: 1/4 Kg. Cubra con la siguiente salsa: derrita la margarina en una cacerola.

4 tazas de verduras mixtas picadas (zanahoria. vainitas). Agregue las verduras y el poro mezclando bien. déjelos en el fuego por unos minutos.. Tiempo de cocción: 45 minutos. choclo. agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Sirva la pavita con el jugo y las papas sancochadas. queso parmesano y al último las claras a la nieve. arvejas. vainitas. pimienta.168 orégano. Tiempo de cocción: 30 minutos. ponga el aceite. 1 cucharada de pasta de tomate. si desea puede retirar la pavita antes de agregar el chuño. Sazone si fuera necesario y vierta en un molde embadurnado con mantequilla y enharinado. Pinte la superficie con yema. por 20 a 25 minutos. Aparte. sal y pimienta al gusto. PASTEL DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. bata los huevos. Preparación: Sazone los filetes de pavita con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 45 minutos. 2 tazas de agua. 3 cucharadas de aceite. 1 cucharada de ajo molido. 6 cucharadas de jugo Maggi. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. ½ taza de poro picado. margarina. Tiempo de preparación: 10 minutos. yemas. betarraga. 2 cucharadas de chuño disueltas en un 1/4 taza y las papas sancochadas. en una olla al fuego. Incorpore el jugo Maggi. sal. vacíelo cubriéndolo con el resto de la masa. Hornee a 220º C (450º F). fría el ajo y agregue la pavita para que dore. 367. Lleve a horno de 350° F 175° C (en Baño María) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo delgado éste salga limpio. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 366. 2 cucharadas de a o molida. PAVITA AL JUGO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. . Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 5 huevos. agregue la crema de leche y únalo a la preparación anterior mezclando bien. Una vez lista. el agua y deje en el fuego hasta que la pavita este cocida. sal y pimienta al gusto. pan remojado. Una todo bien. 1 cubito de caldo de gallina. Aparte. 1 cebolla picada.

agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. retire la pavita y licúe las verduras Vierta las verduras licuadas nuevamente en la olla e incorpore la pavita y el perejil. luego. Una vez lista. zanahoria). PAVITA EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. de papa . vainitas. 2 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada. Ponga en una olla el aceite y fría la cebolla con el ajo. 6 filetes de pavita. 2 cucharadas de fécula de maíz. PAVITA AL SILLAU (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. ½ taza de poro picado. Preparación: Sazone la pavita con sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajo. 1 cucharada de azúcar. 2 cucharadas de aceite. 2 tazas de verduras mixtas (choclo. aceite de ajonjolí al gusto. PAVITA GUISADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 369. dejando en el fuego por unos minutos Agregue la pavita. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de mermelada de naranja. 2 zanahorias picadas. sal y pimienta. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y dore los filetes de pavita sazonadas con sal y pimienta. 2 cucharadas de perejil picado. mezcle el resto de los ingredientes en un recipiente y vierta sobre los filetes. Una vez lista. Tape y deje cocinar hasta que la salsa espese moviendo constantemente.169 368. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1/4 taza de aceite. orégano. sirva acompañada de arroz blanco. ½ taza de sillau. 1 ½ tazas de agua. 2 cubitos de caldo de gallina. Mezcle bien y sirva la pavita bañada con la salsa. las verduras y el agua dejando en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de cocción: 30 minutos. ½ Kg. 370. Tiempo de preparación: 20 minutos.. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharita de ajo molida. arvejas. Aparte.

2 ½ taza de leche evaporada. sazónelos. llévela al fuego y déjela ahí hasta que espese moviéndola constantemente. 1/4 Kg. añada la pavita. Retire. sal y pimienta. Cuando estén listas. 2 cucharadas de ajo molido. escurra y con este líquido y la leche. dejándolas enfriar para luego cortarlas en medallones. Sirva los medallones de pechuga rociándola con esta crema. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 tazas de agua. sal y pimienta al gusto. perejil picado. 372. Rellene cada pechuga con los espárragos. Caliente la margarina. jugo de 1/2 limón. Preparación: Sazone las pechugas de pollo con la cebolla. el ajo. la sal y la pimienta. de espárragos. enróllelas y sujételas con un hilo fuerte (pabilo). disuelva la crema de espárragos en la leche evaporada. 1 sobre de crema de espárragos. Póngalas en una olla junto con el agua y los cubitos de caldo de gallina. 1 cucharada de queso parmesano. Acomodar los rollitos en una fuente. échele encima la salsa caliente y espolvoréelo con perejil picado. mida 2 tazas. 1 cebolla picada. Deje todo en el fuego hasta que todo este sancochado y luego sírvalo. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. sal y pimienta. . 2 cucharadas de harina sin preparar. deje que hierva 1 minuto. 2 cubitos de caldo de gallina. 371. 1 lata de leche evaporada grande. déjelos en el fuego por unos minutos.170 cortada en trozos grandes. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. las verduras. Hornee a 200º C (400º F) por lo menos 10 minutos. la papa y el agua. luego añada el queso. sal y pimienta. Aparte. retírelas. 2 tazas de agua. 1/2 taza de agua. Llévela al fuego y déjela hasta que estén listas. 2 cucharadas de margarina. jugo de limón y trocitos de margarina. enróllelos (sujetándolos con un palito de dientes). Preparación: Ponga una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. PEJERREYES AL HORNO Ingredientes: 24 pejerreyes. Luego. Ponga en una asadera el agua. PECHUGAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 3 pechugas de pollo deshuesadas. incorpore la leche. 1 cubito de caldo de gallina.

1 1/2 taza de cebolla picada. pasándolos por el huevo batido con el pan rallado. 12 pejerreyes. sal y pimienta haciendo un puré. pan rallado. PEPIÁN DE CHOCLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. sal y pimienta. Si fuera necesario. pimienta. moviéndolo constantemente hasta que la mezcla esté brillante y atamalada. Cueza todo hasta que el choclo esté cocido y tierno. 1 cucharada de ajo molido. Añada el choclo rallado. Preparación: En una olla al fuego. agregue más agua durante la cocción. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 taza de agua. 374. Decore con rajas de huevo duro. ajos. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Fríalos en aceite caliente. sal. 3 tazas de choclo licuado. de carne de cerdo picada en trozos. 1/2 Kg. PEPlÁN DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. de carne de chancho en trozos. la pasta de tomate y el ají mirasol. 3 cubitos de caldo de carne. moviéndolo constantemente para evitar que se pegue. harina sin preparar y aceite para freír. 3/4 taza de ají mirasol licuado. Sancoche las papas. Déjelos cocer por unos minutos. PEJERREYES RELLENOS Ingredientes: 1 cucharada de margarina. pélelas tritúrelas y mézclelas con la leche. cúbralo con otro y luego enharinarlos. incorpore los cubitos de caldo de carne. la carne. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 6 choclos grandes. de papas amarillas. . 375. quitándoles la cabeza y cola. agregando luego. Cubra esta mezcla con el caldo y déjelo hervir por 15 minutos.171 373. Rellene un pejerrey con el puré. 1/2 Kg. 2 huevos. el agua y el choclo. 1/4 taza de leche caliente. margarina. caldo formado con el cubito de doble caldo carne y una taza de agua hirviendo. ½ Kg. ají y luego la carne de chancho hasta que dore. ají molido al gusto.

1 ají verde cortado en tiras. enharínelos y fríalos en aceite. 3 tomates enteros pelados partidos en rajas gruesas. tomate. la pimienta y la sal.172 376. ají molido en tiras. arroz. 377. Aparte prepare la salsa poniendo en una olla al fuego. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Llévelos a homo suave durante 20 minutos. Tiempo de cocción: 25 minutos. sal y pimienta. el jugo de limón. PESCADO A LA MOSTAZA (6 Porciones) . agregue el ajo. 1 taza de leche evaporada. incorpore la harina dejando que dore. Preparación: Sazone el pescado con el limón. removiendo continuamente para evitar que se formen grumos. tomillo. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. orégano. Caliente media taza de aceite y fría la cebolla hasta que esté lacia. 3 cucharadas de mantequilla. sal y pimienta. 1 ½ cucharada de harina. PESCADO A LA CHORRILLANA Ingredientes: 1 Kg. Sirva los filetes de pescado bañados con esta salsa. PESCADO A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. 5 yemas de huevo. Mueva constantemente. etc. Embadurnada con mantequilla una fuente resistente al calor y coloque los filetes. (cuide que no hierva). ají molido al gusto. jugo de limón. Luego.. de filete de pescado. harina sin preparar. Disuelva el cubito de caldo de gallina en ½ taza de agua y únalo con la mezcla anterior. Tiempo de preparación: 20 minutos. una vez disuelta. sal y pimienta. 1 cucharada mostaza. Luego incorpore la leche evaporada con la crema de leche. 1 cubito de caldo de gallina. Bata las yemas de huevo con la mostaza e incorpórelas a la mezcla anterior. 1/2 taza de aceite. pimienta y sal al gusto. el tomillo. rocíe con jugo de limón y sírvalo con papas sancochadas. Preparación: Sazone los trozos de pescado. 378. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Acomode encima los trozos de pescado y déjelo por unos 5 minutos más a fuego lento. 2 cebollas grandes partidas en rajas gruesas. dejando a fuego lento durante 10 minutos. sazone si fuera necesario. la mantequilla.

luego distribúyalos en una fuente resistente al calor.. 6 filetes de pescado. 1 cebolla cortada en tiras. Preparación: Sazone el pescado con la sal pimienta y el jugo de un limón. 2 cucharadas de mantequilla (para aderezo) 1 cebolla grande picada. Preparación: Bata los huevos y apártelos.. Tiempo de preparación: 10 minutos. el cubito de caldo de gallina y el vino. Tiempo de preparación: 20 minutos. páselos por los huevos batidos y luego por la harina. Mezcle bien y vierta la salsa sobre los filetes de pescado. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. Luego. 380. PESCADO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. agregue la crema de leche. Lleve a horno de 250° F (125° C) durante 15 minutos. Sirva los filetes de pescado bañándolos con la salsa anterior y acompañándolos con verduras salteadas. sazone con sal y pimienta si fuera necesario y mezcle nuevamente. el ají amarillo. 2 cubitos de caldo gallina de desmenuzado. 2 cucharadas de mostaza. la sal y la pimienta. 1 ají amarillo cortado en tiras. ½ taza de vino blanco. aceite y mantequilla para freír.173 Ingredientes: 2 huevos. Fríalos en el aceite y mantequilla caliente. Finalmente. Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. Aparte. 1 cucharada de orégano. ½ taza de agua. Deje reposar por unos minutos. 1 cucharada de culantro picado. Tiempo de cocción: 15 minutos. ponga en una olla al fuego la mantequilla y fría la cebolla. 5 cucharadas de harina. el jugo de un limón. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. 379. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. agregue la mostaza. déjelo en el fuego hasta que evapore el licor. el culantro. Retírelo y sírvalo acompañado de arroz blanco. PESCADO AL HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: . el orégano. Tiempo de cocción: 15 minutos. mezcle la pasta de tomate con el cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. el agua. la cebolla.

hojas de Huacatay. Aparte en una olla al fuego. 1 cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. de pescado en trozos. el sillau. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. luego agregue la harina disuelta en la leche evaporada y el queso. rodajas de limón y ají para decorar. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 taza de harina. 4 cucharadas de ají amarillo molido. 4 cucharadas de huacatay picado. Tiempo de preparación: 20 minutos. el pescado untado con el kión.150º C (en Baño María) durante 20 minutos. Deje en el fuego hasta que espese. 2 dientes de ajo. sal al gusto.174 6 filetes de pescado. 1 cebolla picada. Llévelo a horno de 300º F . Sazone con sal y pimienta. 100 gramos de queso fresco. Una vez listo retírelo y decórelo con las cebollitas chinas. el caldo de gallina (desmenuzado). 1 trozo pequeño de kión cortado en tiritas. 1 cubito de caldo de carne. Tiempo de cocción: 15 minutos 381. 382. PESCADO AL VAPOR (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 6 filetes de pescado. Preparación: Distribuya en una fuente resistente al calor. acompañada de arroz blanco y las papas sancochadas. 1/2 taza de aceite. PESCADO EN SALSA DE AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. moviendo constantemente. 100 gramos de maní tostado. 1 cucharada de sillau o Soy Sauce. 2 ajíes verdes. de papas. Preparación: Apane los filetes de pescado en harina previamente sazonada con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. Preparación: . Sirva el pescado bañado con esta salsa. Tiempo de cocción: 20 minutos. 200 gramos de queso fresco rallado. 1 1/2 taza de leche evaporada (mitad agua. ½ taza de cebolla picada. mitad leche). 4 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de mensí (semillas chinas amargas). 1 Kg. sal si fuera necesaria y el aceite. el mensí. agregue el huacatay y el ají amarillo. 4 ramas de cebollitas chinas (la parte verde). Tiempo de preparación: 15 minutos. 3/4 taza de leche evaporada (diluida).

6 tallos de cebolla china (solo la parte blanca en tiras). el agua. 2 huevos batidos. ½ taza de agua. 6 filetes de pescado. Preparación: Ponga en una olla al fuego la mantequilla. 383. el aderezo preparado y licúelo. la sal y la pimienta. 1 taza de pan rallado. Sirva el pescado bañado con la salsa preparada y decórelo con las rodajas de limón y ají. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. Mezcle bien y deje en el fuego por 10 minutos moviendo todo constantemente. 1 lata de Salsati Maggi. PESCADO EN SALSA DE TOMATE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de pan molido (para apanar) o harina de maíz amarillo. sancoche la zanahoria con la cebollita china pasada por agua bien caliente. Apane el pescado con esta mezcla y fríalo en aceite bien caliente. sal y pimienta al gusto. Sirva el pescado bañado con esta salsa. fríalo en aceite bien caliente. fría en ella la cebolla con el pimiento. enharinarlos y freírlos en aceite bien caliente. Sirva el pescado con la salsa preparada anteriormente. sazonando con sal y pimienta (poco a poco). 1 cubito de caldo de gallina. Mezcle y deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos. ponga el aceite y fría el ajo con el kión. el agua y el perejil. 1 cucharadita pequeña de kión molido. acompañado de las zanahorias y las cebollitas chinas. 2 cucharadas de aceite. Adorne con perejil fresco.175 Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. Aparte en una olla. las hojas de huacatay. sal y pimienta al gusto. el cubito de caldo de gallina. En una olla al fuego. los ajos y el cubito de caldo de carne. ½ taza de agua. el maní. ponga el aceite y fría la cebolla.. 1 zanahoria cortada en tallos largos. Tiempo de preparación: 15 minutos. . Aparte. deje que se derrita. 2 cucharadas de azúcar. incorpore el Salsati Maggi. Tiempo de cocción: 10 minutos. ½ taza de perejil picado. Preparación: Mezcle el pan molido o la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. PESCADO EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Siga licuando y vaya agregando el queso. 384. el ají. Aparte salpimentar el pescado pasado por el huevo y el pan rallado. Coloque en la licuadora la leche evaporada. el azúcar. 1 pimiento picado. 1 cucharada de ajo molido. 6 filetes de pescado. agregue la pasta de tomate. 1 cebolla picada.

harina para apanar. sal y pimienta al gusto. 386. 3 tazas de cebolla en rajas. ½ taza de perejil picado. Aparte. PESCADO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. Tiempo de cocción: 20 minutos. 3 tazas de tomate cortado en rajas. páselo por la harina y fríalos en aceite caliente. Deje unos minutos en el fuego. ½ atado de cebollita china. 387. Aparte sazone el pescado con la sal y la pimienta. deje en el fuego y agregue un poquito de agua hasta que la cebolla este cocida. Preparación: En una olla al fuego. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ taza de apio picado. el tomate. ½ taza de kétchup picante. los ajos. ½ taza de vino blanco. incorpore el vinagre. 6 filetes de pescado. Tiempo de preparación: 10 minutos. 385. el kétchup picante y el apio. ponga la mitad de la margarina. agregue la cebolla. ponga la margarina. sofría la cebolla china con el pimiento y el ají. 1 ají verde cortado en tiras. ½ taza de vinagre. el perejil.176 Tiempo de preparación: 15 minutos. 6 filetes de pescado. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 cucharadas de jugo Maggi. Incorpore el pescado a la salsa y el vino dejando en el fuego por unos minutos. sal y pimienta al gusto. 1 pimiento picado. coloque el resto de la mantequilla y fría los trozos de pescado previamente enharinados. Preparación: En una olla al fuego. el jugo Maggi. Distribúyalos en una fuente y vierta encima la preparación anterior y sirviéndolo enseguida. en una sartén al fuego. Tiempo de cocción: 20 minutos. PESCADO ENTOMATADO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de margarina. PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: .

1 tomate entero pelado y cortado en rajas. En un molde refractario. sal y pimienta al gusto. Caliente el aceite y fría (sin que dore) la cebolla. PESCADO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. ½ taza de agua. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. agregue el limón y la mostaza. mezcle la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. 6 filetes de pescado. Hierva a fuego lento por unos minutos. 1/4 taza de vino blanco seco. 388. . 1 cucharada de culantro picado. ponga esta preparación y coloque encima los filetes de pescado. ½ taza de harina de maíz amarillo. Aparte. agregue los ajos. ponga la mantequilla y fría el ajo con la albahaca. jugo de limón. sal y pimienta. 4 cucharadas de pasta de tomate. 1 Kg. PESCADO SUDADO Ingredientes: 6 filetes de pescado de 150 gramos cada uno. sal y pimienta al gusto. de filetes de pescado. Espolvoree con perejil y culantro. Acomode los tomates sobre los filetes. Disuelva la pasta de tomate con el agua. Preparación: En una olla a fuego bajo. 1 cebolla grande en rajas. 389. Tape la olla.177 1 caja de puré de papas x 250 gramos.. 2 ajos picados. 1/4 taza de aceite. páselos por la harina y luego fríalos rápidamente en aceite. aceite suficiente para freír. salpimiente y póngala encima del pescado junto con las rodajas de cebolla. 2 cucharadas de albahaca picada. harina sin preparar. vierta el vino y jugo de limón. 1 cucharada de mostaza. 1 cucharada de perejil picado. apane los filetes de pescado con esta mezcla y fríalos en aceite bien caliente. Lleve a horno de 300° C o 150° F hasta que el pescado esté listo aproximadamente en 20 minutos. Sirva el puré con arroz y el pescado. Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. mezcle todo bien. 1/2 cucharada de ajo molido. Retire del fuego y acomode los filetes. 2 cebollas cortadas en rodajas. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón.

pimienta y nuez moscada. pelado. está supeditado al grosor y calidad del filete. aves. de arvejas remojadas. queso fresco. 1 cucharada de perejil finamente picado. Vacíe el picante en una fuente. palillo. sal. espolvoree con perejil. aceite. agua. cueza a fuego lento unos minutos. Puré que se puede usar para acompañar carnes. sal y pimienta. 1 cubito de doble caldo de gallina. 390. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. escúrralos. Aparte. 1/4 taza de leche evaporada (diluida). 3 huevos mezclados. Deje hervir por unos minutos. PICANTE DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos grandes. 391. comino. 3 papas peladas y picadas. picado y colado. 1/2 taza de queso parmesano. 1 taza de leche evaporada. 1/2 cebolla picada. papa y perejil picado. 1 lata de tomate entero. sal. 392. PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cucharada de ají molido. . 2 cucharadas de ají mirasol. sazonándola con sal. Cocine bien el aderezo. debe haber agua suficiente para que no se peguen ni quemen. leche. ají amarillo. 1 cucharada de margarina. Caliente en una sartén el aceite y fría la cebolla. huevos. 2 huevos. pescados. tomate y el cubito de doble caldo de gallina. 3 cucharadas de queso parmesano. 1/4 taza de aceite. pimienta. luego licúe en la leche. ají. 1 cebolla grande picada. fría en la margarina los ajos e incorpore esto a la preparación anterior. Preparación: Sancoche los choclos en agua con unas gotas de limón y una pizca de azúcar. 1 diente de ajo.178 NOTA: El tiempo de cocción del pescado. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. Retire y agregue el queso parmesano. incorpore los choclos. 3 huevos duros. PICANTE DE CHOCLOS Ingredientes: 4 choclos desgranados. sal y pimienta al gusto. ajos. Adorne alrededor con las papas sancochadas los huevos duros en mitades y sirva. Preparación: Sancoche las arvejas partidas hasta que están bien tiernas.

Sirva este picante sobre las papas sancochadas cortadas en rodajas. agregue la pasta de tomate. espolvoreándolas con perejil picado. 393. déjelo hervir por unos minutos y luego añada la leche. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 docena de choros. Deje en el fuego hasta que el huevo esté bien cocido. la margarina. Deje en el fuego hasta que hierva. el queso parmesano. 1 pescado entero. Añada el pan licuado y el cubito de doble caldo. 1 cebolla picada muy fina. Una vez que esté bien dorado este aderezo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cubito de doble caldo de carne. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. Preparación: En una olla ponga el agua. 1 cucharada de ajo molido. ½ cucharadita pequeña de ajos molidos. la leche evaporada. luego agregue el perejil. 1/2 taza de ají molido mirasol. agregue los choclos. incorpore los mariscos y deje por unos 5 minutos en el fuego. ponga un poco de aceite y fría el ají mirasol. 1/2 taza de aceite. pimienta y perejil picado. Finalmente. los huevos batidos. hasta que el aderezo esté cocido. de mariscos surtidos. el pescado y deje en el fuego hasta que hierva. el ajo. 3 panes franceses remojados en agua. ½ Kg. 6 papas amarillas cocidas. Sirva el picante sobre papas sancochadas. sal. los choros. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 4 cucharadas de culantro picado. 394. fría la cebolla con los ajos. el culantro y una taza de caldo preparado anteriormente. el ají. 1 cebolla picada. sazonando con sal y pimienta. el queso parmesano y finalmente los huevos picados. la sal y la pimienta. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 taza de leche evaporada. . 1 taza de queso parmesano rallado. PICANTE DE HUEVOS Ingredientes: 10 huevos duros picados. aparte en una olla al fuego.179 Preparación: Sancochar los choclos en abundante agua con una cucharadita pequeña de azúcar. 4 papas sancochadas cortadas en rodajas. la cebolla. PICANTE DE MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. 3 cucharadas de aceite.

añádale el pan licuado. 1/4 Kg. 1 cubito de doble caldo de carne. PICANTE DE PAPAS Ingredientes: 1 Kg. Ponga en una olla al fuego el agua el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. perejil picado. ½ taza de aceite. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 taza de queso parmesano rallado. 1 cebolla picada. Preparación: Corte a lo largo los pimientos y sáqueles las semillas. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 4 tajadas de pan de molde sin corteza. 1 cubito de caldo de carne. Vaciarlo en una fuente. en una sartén al fuego ponga el aceite y fría el ajo. 396. el queso y el huevo. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua caliente. 1/2 taza de leche evaporada. luego añada la leche. de carne molida. espolvoreándolo con perejil y decorándolo con huevos duros picados. queso parmesano y finalmente las papas. de papa blanca sancochada y cortada en rodajas. 4 cucharadas de pasta de tomate (para sancochar).180 Tiempo de preparación: 15 minutos. ají. Incorpore un cubito de caldo de carne. 2 huevos duros picados. 395. Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. ajos. Cuando el aderezo esté cocido. PIMIENTOS RELLENOS Ingredientes: . Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cucharadas de ajo molida. la carne molida. coloque los pimientos uno a uno (con mucho cuidado para evitar que derrame el relleno) dejándolos en el fuego hasta que éstos queden tiernos. 2 cucharadas de aceite. 2 tazas de agua. 50 gramos de queso tipo Edam picado. Aparte. sal y pimienta. 1 cebolla picada. la cebolla y la pasta de tomate. 6 ajíes frescos previamente cocidos y licuados. Preparación: Remoje el pan en el caldo y licúelo. sal y pimienta al gusto. Deje que se enfríe y rellene cada pimiento. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 3 pimientos grandes. dejando que cueza a fuego lento por unos minutos más. 3 huevos duros para la decoración. 397.

coloque las verduras. 1 cebolla picada finamente. Rellene cada pimiento con esta preparación y sírvalos decorados con un pedazo de lechuga. Deje que cueza a fuego lento. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 1/4 Kg. Aparte en un recipiente. mezclándolas luego con la mayonesa. Trabaje la harina y la mantequilla mezclándolas bien. Tiempo de preparación: 30 minutos.181 6 pimientos. enteros pelados (partidos en trozos). RELLENO: 4 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de margarina. para luego agregar fuera del fuego. Caliente el aceite y dore la cebolla. 1 taza de zanahoria picada sancochado. Con este picadillo. sal y pimienta al gusto. lechuga para decorar. 1 cubito de doble caldo de carne. 2 yemas. Acomódelos en una olla y vierta el agua con el doble caldo más una cucharada de margarina. 2 hojas de laurel. Páselos por agua bien caliente (para que se ablanden un poco). 1 taza de agua. 4 cucharadas de aceite de oliva. . 1 taza de carne de chancho molida.. 1 yema. córteles la parte de arriba y extráigale las semillas y venas con una cucharita. agua tibia necesaria. rellene los pimientos. 1 taza de choclo desgranado sancochado. carne. 1 cebolla grande picada. Preparación: Lave los pimientos. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. orégano. 1/8 taza de aceite. 1 huevo duro. Al jugo que ha quedado en la olla. sal y pimienta. de queso (mozzarella). Retire cuidadosamente. 399. 1 taza de arvejas sancochadas. 398. de diámetro. 5 tomates de lata. las yemas mezcladas. pimentón. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1 cucharadita pequeña de harina sin preparar. sazónelas con sal y pimienta. PIZZA Ingredientes: PASTA BASE: 1 taza y 3/4 de harina sin preparar. añadir el resto de margarina y harina diluida en un poco de agua. 1 taza de cebolla picada. Tiempo de cocción: 10 minutos. 5 dientes de ajos picados. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 pimientos chicos. agregue la yema y suficiente agua tibia para que forme una masa manejable. 125 gramos de mantequilla. 1 cucharada de perejil picado. Preparación: Corte la parte superior de los pimientos y retíreles las semillas y las venas. deje que hierva un minuto más. Estire la masa y forrar un molde de pizza de 30 cms. sazónelo y agregue el huevo. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear.

182 Preparación: Caliente el aceite a fuego suave. 1 taza de queso parmesano rallado. agregue en forma de lluvia la polenta moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 5 cubitos de doble caldo de carne. POLENTA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 10 tazas de agua. Coloque la mozzarella sobre la pasta cruda y la salsa de tomate. 1/2 taza de margarina. de polenta. ½ taza de queso parmesano. Tiempo de cocción: 30 minutos. 400. añada la margarina y mezcle bien. una vez que hierva. Preparación: En una olla ponga aceite y fría el ajo. incorpore el agua con los cubitos de caldo de carne. Tiempo de preparación: 25 minutos. ½ taza de margarina. añada los ajos y cebolla. de polenta. también cortado en trocitos. PARA PIZZA DE SALCHICHAS: 1/4 Kg. 1/2 Kg. pero con el fin de variarlas de sabor. rocíe con el aceite de oliva y hornee la pizza a 175º C hasta que dore el queso. 1 corazón de alcachofa cocido. Vierta la preparación en un molde rectangular resistente al calor hasta que se enfríe (o cuaje). cuando éstos se cristalicen. . 401. Al momento de servir. báñela con el tuco caliente y espolvoree con queso parmesano. NOTA: El relleno anterior es el normal para todas las pizzas. de salchichas partidas en trocitos. Deje en el fuego hasta que esté cocida (espesa) una vez lista. agregue el tomate. 2 latas de tuco. 2 ½ litros de agua. fría 10 minutos. PIZZA “CUATRO ESTACIONES’: 1/2 taza de camarones limpios y cocidos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 2 latas o más de doble tuco. 1/3 de taza de aceitunas deshuesadas. PIZZA DE CEBOLLA: 1 cebolla grande rebanada. se pone sobre esta preparación otros ingredientes. ½ Kg. PIZZA DE JAMÓN: 200 gramos de jamón crudo o cocido. PIZZA DE QUESO: 100 gramos de queso gruyere rallado. 3 cubitos de caldo de carne. POLENTA AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. las hojas de laurel y un poco de orégano.

Aparte. Espolvoree el queso rallado y esparza trocitos de mantequilla. Al final. 403.183 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de doble caldo de carne. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que esté dorada. sal. una vez que hiervan. agregue la leche evaporada. 6 papas peladas. Engrase un molde cuadrado. vacíe la preparación. POLLO A LA CACEROLA Ingredientes: 1 pollo cortado en presas. 2 cucharadas de aceite. 3 tazas de agua hirviendo. 1 taza de leche evaporada (mitad leche. Embadurne con mantequilla una fuente resistente al calor y verter la mitad de la preparación de la polenta. 1 cubito de doble caldo de gallina. Espolvoree con el resto de queso parmesano y sírvalo enseguida. Tiempo de cocción: 1 hora. POLENTA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de polenta. agregue en forma de lluvia la polenta moviéndola constantemente hasta que espese. en una olla al fuego. cuando rompa el hervor. 1 cucharada de perejil picado. Preparación: . 1 taza de cebolla picada. mitad agua). 2 latas de tuco. 1 taza de arvejas. 1 cubito de caldo de gallina. 7 tazas de agua. Desmóldela cuando ya tenga consistencia y cúbrala con el doble tuco previamente calentado en una sartén. Retírela del fuego y agregue la margarina y la mitad del queso parmesano. 1 ramita de apio. 1 cucharadita pequeña de pimienta (al ras). Preparación: Ponga a hervir el agua con los cubitos de caldo de verdura. incorpore el tuco y mézclelo bien. 100 gramos de hongos secos. 1 cucharada de vinagre ó 3 de vino. luego el tuco y la otra parte de la polenta. 3 cubitos de caldo de verduras. 402. 1/2 taza de tomates pelados (picados). agregue la polenta en forma de lluvia moviéndola constantemente dejándola hervir por unos 20 minutos a fuego lento. 1/4 taza de queso rallado. luego. 1 ramita de orégano. coloque el aceite y agregue los hongos dejando que se frían. 1/4 taza de aceite. Tiempo de preparación: 20 minutos. 3 zanahorias medianas peladas y cortadas. remojados y escurridos.

Aparte en una olla al fuego. POLLO A LA COCA COLA (6 porciones) Ingredientes: 4 sobres de sopa OXTAIL O COLA DE BUEY.184 Caliente el aceite y fría las presas hasta que se doren. los champiñones. 404. la cebollita china. 2 cucharadas de aceite. Cuando esté a medio cocer. salpimentar si es necesario. Sírvalo acompañado de arroz blanco. Sírvalo con arroz graneado. Retire y fría la cebolla con el ajo. Aparte en una olla al fuego. sal y pimienta al gusto. ponga el aceite y dore las presas de pollo. el pollo y el agua. 2 cubitos de caldo de gallina. Sazone el pollo con la sal y la pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. Deje en el fuego por unos minutos Agregue la zanahoria. 1 taza de agua. 1 cebolla picada. perejil picado. tomates. agregue la sopa cola de buey. 1 zanahoria cortada en rodajas delgadas. POLLO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 1 pedazo de apio picado. Preparación: Disuelva la sopa cola de buey en la gaseosa y déjela reposar. 3 cucharadas de aceite. 4 ramitas de cebollita china picada. Tiempo de preparación: 20 minutos. ponga el aceite y dore el pollo. 6 presas de pollo. papas sancochadas. 406. dejándola en el fuego hasta que se consuma casi todo él liquido (30 minutos aproximadamente). Forme el aderezo con la cebolla. 1 taza de champiñones cortados en rebanadas. agregue las papas y el vino cuidando que no se revienten las papas. luego incorpore el caldo de gallina y la pasta de tomate. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de cocción: 30 minutos 405. sal y pimienta al gusto. POLLO A LA NARANJA (6 porciones) . Tiempo de cocción: 20 minutos. Añada el agua. el apio. sal y pimienta. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 botella de gaseosa negra x 1 litro. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta. doble caldo y arvejas. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. apio zanahorias. Retire y sirva acompañado de las papas sancochadas.

2 cucharadas de culantro picado. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1/4 taza de miel de abeja. la cebolla. 6 presas de pollo. 4 cucharadas de mantequilla. POLLO AL CULANTRO Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. una vez listo.185 Ingredientes: 4 tazas de jugo de naranja. Preparación: Mezcle la harina con la sal la pimienta y enharinar las presas de pollo. 6 cucharadas de mantequilla. los cubitos de caldo de gallina. ponga la mantequilla y deje hasta que se derrita. la zanahoria. 1/4 taza de aceite. 2 zanahorias. 2 ramas de apio. ½ cebolla chica. sal y pimienta al gusto. 1/4 taza de jugo de limón. sal y pimienta al gusto. Retire y sirva con verduras salteadas. el ajo. 408. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. 5 dientes de ajo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cucharada de jugo Maggi. el poro. el apio. Distribuya las presas en una fuente resistente al calor. Mezcle bien y agregue sal al gusto. 200 gramos de queso mantecoso. Preparación: . ½ poro. la ralladura de una cáscara de naranja. 407. Preparación: Licúe en el jugo de naranja. el jugo de limón. 1/4 taza de jugo de limón. sal al gusto. Aparte en una olla al fuego. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. de pechuga de pollo cortada en trozos. sal y pimienta al gusto. la ralladura de cáscara de naranja. Aparte. incorpore el cubito de caldo de gallina. 6 presas de pollo. vierta la salsa y déjela a fuego suave hasta que el pollo esté cocido y la salsa este espesa. con sal y pimienta. Reserve. la miel de abeja y el jugo Maggi. caliente la mantequilla y dore el pollo sazonado. POLLO AGRIDULCE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de harina. Tiempo de cocción: 35 minutos. Vierta la salsa sobre el pollo y llévelo a horno de 350 F (175° C) durante 10 minutos. Fríalas en aceite caliente.

Deje que repose y sírvalo enseguida. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. mezcle el jugo de limón. 2 pechugas de pollo deshuesadas cortadas en cubos. derrita la mantequilla con el aceite. escúrralo y enharinarlo. 2 cucharadas de vinagre. incorpore el apio. 1 taza de apio picado. 1 cucharada de aceite. sal y pimienta al gusto.. Preparación: . 1 1/2 cucharadas pequeñas de harina disuelta en ½ taza de agua. Agregue el caldo de gallina. POLLO AL CURRY (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. caliente el aceite y dore el pollo. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en una taza de agua. 2 cucharadas de harina. distribuyéndolo en una olla y colocándole encima las tajadas de queso. fría la cebolla. moviendo constantemente. Una vez listo. 410. 1 lata de duraznos en almíbar picados en tiras. Aparte. 1 cebolla rallada. agregue el curry y la pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1 taza de agua. el aceite. la sal y la pimienta. la crema de leche. En esa misma mantequilla. el ajo. las pechugas y el perejil.186 En un recipiente. luego incorpore la pechuga de pollo y deje que todo repose durante 4 horas en el refrigerador. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1/2 taza de aceite. fría las pechugas por unos minutos y retirar. Sirva caliente. 1 cucharada de curry. Deje a fuego bajo por unos minutos (cuidando que no hierva). POLLO AL DURAZNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Incorpore la harina poco a poco revolviendo continuamente. 1 cebolla picada. 409. Preparación: En una olla al fuego. el culantro.

1/4 Kg. POLLO AL ESTILO CHINO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 6 papas sancochadas. el caldo de gallina. 4 ramitas de cebollita china. el pollo. 1 pedazo de kión picadito. 1 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. 2 cucharadas de chuño disuelto en 1/4 taza de agua. los duraznos y el almíbar de estos. agregue el chuño moviéndolo constantemente para evitar que se formen grumos. agregue la harina. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: . Tiempo de preparación: 15 minutos. Cinco minutos antes de servir. 2 cubitos de caldo de gallina. Preparación: En una olla al fuego. el agua y las verduras. rocíe la salsa sobre las presas de pollo y llévelo al horno de 350º F (175º C) durante 10 minutos. 1 taza de agua. Aparte. ½ cucharadita pequeña de comino. ponga el aceite y fría el pollo. 1 pimiento picado. Deje en el fuego hasta que todas las verduras estén cocidas y finalmente. Deje hervir un poco hasta que espese.187 Caliente el aceite en una sartén al fuego y fría las presas de pollo por ambos lados hasta que se doren. ½ col china picada. Retírelas y acomódelas en una bandeja. de frijolitos chinos. ½ Kg. sal al gusto. Sirva con arroz blanco. el Sillau. 6 presas de pollo. Tiempo de preparación: 15 minutos. fría la cebolla en un poco de aceite. retire y en ese mismo aceite. 3 cucharadas de a o molido. el vinagre. fría el kión con el ajo. 1 cubito de caldo de gallina (disuelto en ½ taza de agua). agregue los cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 30 minutos 411. 1/4 taza de Sillau. 1 cucharada de ajo molido. POLLO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. de arvejas chinas (Jolantao). 412. 4 cucharadas de ají panca molido.

Salpimiente si fuera necesario. póngalas en un molde resistente al calor y vierta el caldo de gallina llevándolo a horno de 300º C (150º F) hasta que el pollo esté cocido (aproximadamente 40 minutos). 415. Aparte. Una vez listo. Unte cada presa de pollo con esta preparación. agregue el pollo y déjelo macerar por unos minutos. el ají panca.188 Hágales pequeñas aberturas a las presas de pollo con la ayuda de un cuchillo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 6 presas de pollo. Una vez listo sirva con el Jolantao cocido a vapor. luego incorpore la miel. 2 cucharadas de pisco. Preparación: Mezcle todos los ingredientes menos el pollo y el Jolantao. 4 cucharadas de miel. 1 taza de agua. Sirva el pollo con las papas y arroz graneado. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cucharada de mensí (semilla amarga). dejándolo en el fuego por unos minutos más. 414. Saque el pollo y póngalo en la olla de la salsa. sazone el pollo y fríalo en aceite bien caliente. 4 cucharadas de sillau o Soy Sauce. coloque el pollo en un recipiente resistente al calor y llévelo a horno de 350º F hasta que esté cocido. 413. mezcle el ajo. 2 cucharadas de kión molido. agregue los cubitos de caldo de gallina y deje hasta que se disuelva. el romero y déjelo en el fuego hasta que espese en poco. POLLO AL ROMERO (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de vino blanco. 150 gramos de Jolantao (alverja china). Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharadita pequeña de azúcar. 2 cubitos de caldo de gallina. duraznos en conservas al gusto. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de sal. Preparación: Ponga en olla el vino con el agua. POLLO CHINO . 2 cucharadas de romero. Luego. Aparte. el comino y la sal. ½ cucharadita pequeña de canela molida. aceite al gusto. de filete de pollo. Ponga la olla al fuego hasta que se evapore la mitad de líquido. POLLO ASADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de cocción: 30 minutos. la pimienta.

417. Preparación: Salpimentar las presas de pollo y luego pasarlas por la harina. 150 gramos de aceitunas verdes. en ese mismo aceite fría el kión. Devuélvalo al fuego por unos minutos. el pimiento y el frijolito chino. ½ taza de arvejas cocidas. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción. de frijolito chino (limpio). En ese mismo aceite. incorpore los cubitos de caldo de gallina. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. Tiempo de cocción: 30 minutos. ½ taza de agua. ½ taza de agua. 1 cucharada de ajo molido. 1 Kg. Retírelo del fuego. 2 cucharadas de kión machacado. el agua. 416. harina sin preparar (para apanar). Deje cocinar durante 25 minutos o hasta que el pollo esté cocido. las aceitunas y el agua. 1 lata de espárragos o ½ Kg. POLLO CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Tiempo de preparación: 20 minutos. ½ taza de apio picado. 3 cucharadas de aceite. 1/3 taza de . la pasta de tomate y el apio. Preparación: Condimente las presas de pollo con sal y pimienta. 1 pimiento cortado en rajas. 30 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. sobre de crema de espárragos. Incorpore el pollo y sírvalo enseguida. 1/4 taza de jugo Maggi. 1 cebolla picada. fríalas en aceite bien caliente. ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua.. finalmente agregue el chuño moviendo constantemente evitando que se formen grumos. de espárragos frescos. Incorpore luego las presas de pollo. fría la cebolla.189 (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. el ajo e incorpore el jugo Maggi. 2 cubitos de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. Dórelas en aceite caliente y retírelas. POLLO CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cocinada y deshilachada en trozos grandes. sal y pimienta al gusto.

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pimientos cortados en tiras, 2 papas sancochadas peladas y partidas en dos, dos huevos duros. Preparación: Prepare la crema de espárragos con 2 ½ tazas de agua, agregue el pollo y las verduras, dejando que permanezcan en el fuego por unos minutos Sirva acompañado de las papas y el huevo duro. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción 15 minutos.

418. POLLO CREMOSO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de mostaza, 6 presas de pollo, 1/4 taza de agua, 1 taza de salsa blanca, 1 taza de champiñones cortados en laminas, 1 lata de crema de leche x 250 gramos., 3 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una sartén grande derrita la mantequilla, sofría la cebolla con la mostaza, luego incorpore las presas de pollo, dejando que éstas se doren, luego, agregue el agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma, luego, retire las presas de pollo de la sartén e incorpore la salsa blanca, los champiñones, la crema de leche, permitiendo que se cocine por unos minutos, muévala constantemente para evitar que hierva. Finalmente vuelva a incorporar las presas de pollo, deje unos minutos más en el fuego y al servir, espolvoree el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 419. POLLO EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de ajo molido, 4 cucharadas de albahaca picada, 1 taza de salsa blanca, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Salpimentar las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. Aparte, para la salsa ponga en una olla al fuego la mantequilla, fría el ajo y la albahaca, incorpore la salsa blanca y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos moviendo constantemente. Sirva las presas de pollo bañadas con esta salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 420. POLLO EN SALSA DE CEBOLLA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 6 presas de pollo, 4 cebollas licuadas (con su propio liquido), 1 cucharada de ajo, 2 cubitos de caldo de gallina, 1 pimiento cortado en rajas, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría las presas de pollo y retírelas. En ese mismo aceite fría la cebolla con el ajo, deje que permanezca en el fuego hasta que la cebolla este bien dorada. Incorpore los cubitos de caldo de gallina, el pimiento y las presas de pollo. Sazone con sal y pimienta al gusto deje la olla en el fuego durante 10 minutos, si es necesario agregue agua a la preparación. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 421. POLLO EN SALSA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla, 2 cebollas cortadas en rodajas, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 200 gramos de zanahoria cortada en tiras, 250 gramos de champiñones, 6 presas de pollo, ½ litro de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue la cebolla y el ajo, dejando que se frían, luego añada la pasta de tomate, los cubitos de caldo de gallina, la zanahoria, los champiñones, el pollo y el agua. Que permanezca en el fuego hasta que todo esté cocido. Sirva caliente acompañado de arroz. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 422. POLLO EN SALSA DE MENSÍ (6 porciones)

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Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de kión machacado, 2 cucharadas de mensí, ½ Kg. de verduras chinas surtidas, 5 cucharadas de jugo Maggi, 1 taza de agua, ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta, luego fríalo bien en aceite caliente. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría el kión, incorpore el mensí, las verduras chinas, el jugo Maggi y el agua. Deje en el fuego hasta que las verduras estén cocidas. Finalmente, agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Incorpore las presas de pollo y sírvalo acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 423. POLLO FRITO A LA ROMANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 4 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo picado, 4 tiras de tocino picado, 2 cucharadas pequeñas de romero, 1 ½ razas de vino blanco, 3 cucharadas de pasta de tomate, 2 tazas de agua caliente, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría el ajo y el tocino, luego incorpore el pollo, sazonado con sal y pimienta. Una vez listo espolvoree el romero, añada el vino blanco y la pasta de tomate mezclada con el agua caliente. Deje que se cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Sírvalo caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 424. POLLO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 2 cebollas picadas, 3 dientes de ajo, 1 pedazo de kión, 1 pimiento, 2 cucharadas de pasta de tomate, 50 gramos de hongos negros, orégano al gusto, 1/2 vaso de chicha de jora, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Licúe la cebolla con el kión, el ajo y la mitad del pimiento. Ponga una olla al fuego un poco de aceite, vierta la preparación anterior dejando que se fría. Luego agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, los hongos negros, la chicha de jora, sal, la pimienta, el orégano y la nuez moscada. Incorpore el pollo y déjelo en el fuego hasta que esté cocido. Si fuese necesario, agregue agua durante la cocción. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 425. PURÉ DE ESPINACA CON HUEVO DURO Ingredientes: 4 atados de espinaca, 6 papas amarillas sancochadas, 3 cucharadas de margarina, 1 cebolla pequeña picada muy fino, 3 dientes de ajo molidos, sal y pimienta, leche (cantidad suficiente para preparar un puré), 6 huevos duros. Preparación: Lave bien las hojas de espinaca, sancóchelas en muy poca agua hasta que estén tiernas, escúrralas y páselas por agua fría. Derrita la margarina en una sartén y fría la cebolla, ajos, sazonados con sal y pimienta. Licúe las espinacas con un poco de leche y el aderezo, hasta que todo quede como una crema suave, luego, agregue las papas pasadas por el prensador. Pruebe y sazone, luego, sírvalo caliente con los huevos duros. 426. PURÉ ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 2 cubitos de caldo de gallina, 1 caja de puré de papas x 125 gramos., 1 bola de queso mozzarella, 2 pimientos cocidos y picados. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja incorporando los cubitos de caldo de gallina al momento que hierva el agua. Mezcle el puré de papas con el pimiento y vierta el puré en un recipiente resistente al calor. Póngale encima el queso cortado en tajadas y llévelo a horno de 350º F (175º C) hasta que el queso se derrita. Sírvalo acompañado de la carne de su preferencia. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 427. QUICHE DE ESPINACA (8 porciones)

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Ingredientes: Masa: 2 tazas de harina, 1 cucharada de azúcar en polvo, 150 gramos de mantequilla, 1 cucharada de agua. Relleno: 1 sobre de crema de pollo, 3 tazas de leche evaporada (diluida), 4 tazas de espinaca picada, 4 huevos, 1 taza de queso tipo Edam, sal y pimienta al gusto, 150 gramos de tocino frito Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre a mesa de trabajo, luego, incorpore la margarina y granule todo con un tenedor, incorporándole el agua y amasando hasta que obtenga una masa suave. Forre un molde redondo resistente al calor. Aparte, disuelva la crema de pollo en la leche evaporada y llévela a fuego bajo hasta que espese. Retire el molde del fuego e incorpore la espinaca, los huevos y el queso. Mezcle bien, sazone si fuera necesario y viértalo sobre la preparación que está en el molde anterior. Lleve al horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que, al introducir un cuchillo éste salga limpio. Sírvalo decorado con el tocino frito. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 428. QUINUA ATAMALADA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de quinua, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cubito de caldo de gallina, sal y pimienta al gusto, 1/4 Kg. de papas amarillas cortadas en cuadritos, 1 taza de leche evaporada (½ taza de agua, ½ taza de leche), 150 gramos de queso fresco picado. Preparación: Ponga a sancochar la quinua en abundante agua (retire la primera agua del hervor). Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, dejándolo en el fuego por unos minutos, sazone si es necesario. Incorpore las papas amarillas, la quinua sancochada y la leche evaporada. Deje que permanezca en el fuego hasta que la papa este cocida, moviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue (sí fuera necesario, agregue un poco de agua durante la cocción). Finalmente, añada el queso y mezcle bien. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 429. QUINUA ATAMALADA Ingredientes:

el ajo y la albahaca. queso parmesano al gusto. Agregue la quinua y deje que ésta cueza tres minutos más. 1 cucharada de ají colorado especial (bien llena). ½ Kg. a fuego lento por más o menos 15 minutos. de ravioles sancochados. Caliente el aceite y la manteca. fría la cebolla. acompañado con papas y arroz graneado. QUINUA CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. deje que éste de un hervor. 4 cucharadas de ají panca molido con 3 dientes de ajo. 1/2 taza de aceite. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. Incorpore la crema de leche. 1 cebolla mediana picada.195 1/2 Kg. las alcachofas y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. 1 cubito de caldo gallina. 1/2 Kg. de quinua. 1/2 cucharada de ajos molidos. ají y especierías. 2 huevos duros. 2 cucharadas de manteca. Preparación: Lave la quinua varias veces hasta que el agua salga sin espuma. ajos. Fría la cebolla. sal y pimienta. 150 gramos de queso fresco. 1 cebolla picada. huevo duro y ají.. Espolvoree el perejil picado y sírvalo. Cuando el aderezo esté bien cocido. caldo y queso desmenuzado. de quinua. Añada la quinua. 1 cebolla finamente picada. 1 cubito de caldo de gallina. ají y camarones lavados. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. Hiérvala con suficiente agua que la cubra. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. 2 cucharadas de aceite. 430. Preparación: Lave la quinua varias veces. perejil. 8 papas amarillas sancochadas. 431. 8 aceitunas. 1/2 taza de agua. Retírela y viértala en una fuente decorándola con aceitunas. de camarones. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. perejil picado. 1/4 taza de camaroncitos chinos. Sazone. orégano. 1 cucharada de ajo molido. sancóchela en agua hasta que esté bien cocida. Deje . luego agregue los camaroncitos bien lavados. RAVIOLES CON ALCACHOFA (4 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 5 corazones de alcachofas sancochadas.

peladas y partidas en rajas. sal y pimienta al gusto. saque todas las semillas cuidadosamente. aceite. 433. 100 gramos de queso tipo Edam.196 en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). ROLLITOS DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 filetes de pechuga de pollo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 8 papas sancochadas. 1/2 taza de leche. de ravioles. Sirva los ravioles bañados con esta salsa y rociados con el queso parmesano. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1/4 Kg. ½ taza de harina. Preparación: Ponga a sancochar los ravioles en abundante agua. sazonando con sal y pimienta y rellene los rocotos. . encima los rocotos rellenos con la mezcla anteriormente preparada. de cebollas. una vez sancochados. Preparación: Corte uno de los extremos a los rocotos y con la ayuda de un cuchillo. Acomode en un pírex aceitado las rajas de papas. 432. ROCOTOS RELLENOS Ingredientes: 16 rocotos. queso parmesano al gusto. 3 huevos. perejil picado. RAVIOLES AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Caliente el tuco y sírvalo encima de los ravioles rociándolos con el queso parmesano. Ponga en un tazón agua caliente con dos cucharadas de sal y remoje los rocotos por 24 horas (cambiándole el agua varias veces). 1/4 Kg. 1 lata de Salsati Maggi. los huevos batidos y la leche. Mezcle la cebolla con el queso desmenuzado. 434. 2 latas de tuco x 245 gramos. de queso fresco. pimienta. cuélelos y agrégueles un poquito de aceite. Sírvalos enseguida. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos.. Espolvoréelos con perejil picado y hornear a 200º C (400º F) por 45 minutos. sal.

Una vez fritas. póngalas en una olla. Tiempo de cocción: 10 minutos.197 Preparación: Corte las pechugas en trozos y ábralas completamente como un libro. 200 gramos de queso fresco. decore con la salsa Tártara. SALCHICHAS ENROLLADAS . escúrralos y déjelos enfriar. 100 gramos de jamón. 435. ROLLITOS DE YUCA (6 porciones) Ingredientes: 2 sobres de salsa Tártara. de leche evaporada (pura). 437. agregue el Salsati Maggi y llévelo a fuego suave durante 5 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. de yucas amarillas. Distribúyalas en un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. Al momento de servir. Bata las yemas con la leche evaporada y viértala encima de los rollitos. Sazónela con sal. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Cocine los espárragos en agua hirviendo. mayonesa al gusto. 1 Kg. Tome porciones de masa. sazonándolas con sal y pimienta. Sirva enseguida. Tiempo de cocción: 10 minutos 436. colóqueles al centro un trozo de queso envolviéndolo bien y formando un rollo. decorándolos con la mayonesa. páselas por harina y luego fríalas en aceite caliente. Tiempo de preparación: aproximadamente 30 minutos. Enróllelas y sujételas con un palito de dientes. retírelos. Lleve a horno caliente por unos minutos o hasta que doren. Enrolle los espárragos con una tajada de jamón y distribúyalos en platos individuales. póngales a cada una lonja de queso. Preparación: Sancoche las yucas y luego páselas por el prensa papas y amáselas con margarina y aceite necesario hasta obtener una pasta suave. ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos.

Hierva los fideos en abundante agua con sal. 2 cucharadas de aceite. sazone con el limón. 1 cebolla cortada a la pluma. deles vuelta cuidadosamente. margarina. de salchicha blanca.198 Ingredientes: 4 huevos. luego agregue la salchicha desmenuzada. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos e incorpore la leche. 439. 440. 100 gramos de mantequilla. 6 salchichas tipo hotdog. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. el jugo de un limón. 50 gramos de queso rallado. ½ Kg. mostaza. Bata los huevos (claras y yemas juntas) y añada a la salsa anterior. sal y pimienta. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite con la mantequilla. la sal y la pimienta. de papa sancochada y cortada en cuadros. Retire y unte rápidamente con un poco de mostaza. Espolvoréelos con queso rallado y sírvalos. eche una cucharada llena de esta mezcla y cuando los bordes empiecen a dorar. 8 cucharadas de leche. SALPICÓN DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. enrolle una salchicha previamente pasada por agua hirviendo y sírvalas enseguida. SALSA A LO MORO Ingredientes: 500 gramos de fideos tipo (codos) sancochados. 4 huevos. Ponga en una sartén pequeña un trozo de margarina. SALSA BLANCA Ingredientes: . Al momento de servir. salpimentar y poner mayonesa al gusto. con la ayuda de una espátula. sal. 1/4 Kg. 1 taza de zanahoria sancochada y cortada en cuadros. sal y pimienta. 438. escúrralos bien y sin lavarlos mézclelos con la salsa caliente. decore con la mayonesa.

Agregue los tomates pelados y picados. 2 dientes de ajo. dejando que cuezan por 20 minutos. 3 cucharadas de harina sin preparar. de fideos (espirales) cortados y sancochados. un puñado de perejil. SALSA DE HONGOS Ingredientes: . 2 dientes de ajo. 1/2 taza de aceite. dejando que hiervan 5 minutos. SALSA DE CALAMARES Ingredientes: 1/2 Kg. luego se agregan las alcachofas (bien coladas) dejando que se fría todo junto por otros 5 minutos. 1 puñado de perejil. Preparación: Limpie las alcachofas crudas. luego se pican en cuadrados pequeños y se ponen en agua fría con limón o sal para que se conserven blancas. nuez moscada. 443. 1 cebolla. Preparación: Fría la verdura picada fina con el aceite bien caliente. ½ Kg. agréguelos a la preparación anterior. 442. pimienta y nuez moscada. por último sazone con sal. Preparación: Derrita en una cacerola la mantequilla. 1 lata de pasta de tomate. Cueza por 20 minutos. de fideos (sancochados). de tomates enteros pelados (picados). vacíe sobre los fideos y sírvalos enseguida. 1 cebolla. rocié la salsa sobre los fideos. Una vez lista.199 1 litro de leche. 1 cubito de doble caldo de carne de gallina. ají y sal al gusto. sal al gusto. 50 gramos de mantequilla. Fría en una cacerola con aceite. Agregue la leche de a pocos. Si los tomates no son jugosos se les agrega caldo. 1/2 Kg. SALSA CAMPESINA Ingredientes: 6 alcachofas de regular tamaño. sal y pimienta. 441. 1/2 taza de aceite. todas las verduras picadas finamente. 6 calamares de regular tamaño. hasta dejar el puro fondo. taza de caldo. Añada la salsa de tomate. eche la harina revolviendo rápidamente para evitar la formación de grumos. hasta formar una crema no muy espesa. 50 gramos de queso rallado. sal. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. pimienta. escurra bien los calamares lavados previamente y cortados en tiritas.

1/2 cucharadita pequeña de pimienta. un poco de leche. sal y pimienta. queso rallado al gusto. Agregue los hongos picados. mezclándola con los fideos y espolvoreándola con queso rallado. de papa cortadas en tiras. friéndolos por 5 minutos más y por último. 1/2 tarro de arvejas. 445.15 gramos. 3 atados de espinaca. una pizca de nuez moscada. 1 cucharada de mantequilla. 1/2 vaso de aceite. al momento de servir. 2 huevos. Extienda la masa a un regular tamaño. Preparación: Corte el pescado en trozos y fríalo ligeramente. incorpore la pasta de tomate y sazone con sal y pimienta. ½ taza de arvejas sancochadas. la nuez moscada y la espinaca previamente sancochada y picada finamente. SALSA: 1 paquete de hongos secos (+ o . de fideos (sancochados) y sal. 1 cucharada de ajo molido. 1 copa chica de jerez seco. añada la salsa de tomate. un puñado de perejil. SALTADO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cebolla chica. Amase bien hasta formar una pasta uniforme. 2 dientes de ajo. Deje que seque un poco. los camarones con la mantequilla y el aceite. Preparación: Amase en una tabla la harina. la sal.). Retírelos del fuego y agrégueles la crema. luego. 2 cebollas cortada en rajas. 2 tazas de harina sin preparar. ponga un poco de aceite y fría la cebolla con el ajo. los huevos. SALSA: remoje en agua tibia los hongos más o menos 1/2 hora. Aparte. Fría toda la verdura finamente picada con mantequilla y aceite. añada 2 cucharadas de agua (de fideos). agregue el jerez. SALSA MATRICHANA Ingredientes: 1/2 Kg. Espolvoree abundante harina y enrolle. ½ Kg. 1 ají verde cortado en tiras. la leche. de fideos. de pescado. En una sartén al fuego. 1 cucharada colmada de mantequilla. Cueza más o menos 1/2 hora y sirva. 1 cucharada de aceite. Incorpore el pescado. Córtela del tamaño que desee.200 1/2 Kg. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 tarro chico de pasta de tomate. 444. las . 1/2 Kg. fría las papas en abundante aceite. de camarones. Preparación: Sancoche los camarones y sáqueles las colitas. 1/2 tarro de crema de leche. Fría en una cacerola pequeña.

con la especiería mezclada con la chicha. unas ramitas de perejil y hierbabuena. 1 yema diluida en agua (1/2 cucharada). Preparación: Ponga en una olla el agua todos los demás ingredientes: (menos el perejil y la hierbabuena) dejando que hierva hasta que todo esté cocido. 2 dientes de ajo. 446. 1 lata de doble tuco. 1 pedazo de apio. 447. camotes. Deje que todo se cocine a fuego lento durante 10 minutos. agregue el perejil y la hierbabuena. Preparación: . las arvejas y el ají verde. Tiempo de cocción: 40 minutos. frijoles. Sírvalo acompañado de yucas. comino. los ajos y el culantro. sal al gusto. 2 zanahorias. Fría la cebolla. SANCOCHADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne (para guiso). 2 litros de agua. ½ col. Tiempo de cocción: 15 minutos. Finalmente. Tiempo de preparación: 15 minutos. acomode los trozos con líquido de la infusión. sal y pimienta. Cueza a fuego lento con la olla tapada. ½ Kg.201 papas. 3 choclos. 1 taza de sémola. 1 Kg. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 3 ajíes verdes molidos. Preparación: Deje en infusión los trozos de cabrito por 3 horas o más. de cebolla. chicha de jora (que cubra el cabrito). Sírvalo acompañado de arroz blanco. 2 cucharadas de margarina. 1 cabrito tierno en trozos. Sirva caliente. 1 cucharada bien llena de culantro molido. etc. 1 cucharadita pequeña de pimentón. Tiempo de preparación: 10 minutos. 448. SECO DE CABRITO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 2 cubitos de caldo de carne. Ya cocido. SÉMOLA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 3/4 taza de leche. de yuca. ½ taza de arroz.

páselas por el prensa papas. 1 cucharada de margarina. 3 yemas. SOLTERITO (6 porciones) . Pinte la superficie con la yema diluida y hornee a 175º C (350º F) por 15 minutos. yema y clara a la nieve. Sancoche las papas peladas. de sémola. sal y pimienta. SESOS AL HORNO Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. luego la margarina. Acomódelas en una lata de hornear y espolvoréela con un poco de queso parmesano. pimienta y nuez moscada. Caliente la margarina y agregue la harina. retire y vacíe esta masa en un molde de 20 cm2. sancóchelos en agua que los cubra mezclada con un chorrito de vinagre y sal. póngala a hornear a 200º C (400º F) por unos minutos y sírvala enseguida con el doble tuco previamente calentado. la sémola en forma de lluvia. vacíe la mezcla sobre una lata engrasada y adelgácela con un rodillo. Retire y añada el huevo batido. la pimienta y la nuez moscada. cuadrados previamente engrasado (sólo hasta la mitad). agregue la sémola en forma de lluvia. ½ Kg. ponga el resto de la masa. leche. 1/3 taza de margarina. 2 cucharadas de perejil picado. Hornee todo a 200º C (400º F) por 15 minutos. 1 huevo. 1 cucharada de harina sin preparar. las yemas y el queso rallado. 451. Hierva por 1 minuto. Quíteles la membrana exterior y píquelos. 2 sesos de vaca. 1/4 Kg. 1 taza de queso parmesano rallado. 1 taza de leche. Agregue la margarina derretida. Preparación: Hierva en una olla la leche. pimienta. Preparación: Lave bien los sesos de vaca. una vez cocidas. deje que se enfríe y córtela en cuadraditos del tamaño deseado. añada la sal. cuézalos a fuego lento por 15 minutos. 450. sal. SÉMOLA NAPOLITANA Ingredientes: 4 tazas de leche fresca. moviendo constantemente.202 Hierva la leche en una cacerola. deje que hierva por otros 20 minutos. de papas amarillas sancochadas. sal y pimienta. perejil y sesos. la sal. 449. Engrase una fuente y vacíe los sesos cubriéndolos con el puré. Sírvalo enseguida. Deje que cueza a fuego lento por 20 minutos. añada el doble tuco y luego. Añada la margarina. 1 huevo. sal. 1 lata chica de leche evaporada. 1 lata o más de doble tuco o salsa de queso. moviendo constantemente hasta que espese.

eche el queso parmesano y perejil. Preparación: Caliente el agua con el cubito de doble caldo. 2 tazas de choclo desgranado sancochado. Tiempo de cocción: 15 minutos. Agregue el agua las papas y los cubitos de caldo de carne. agregue el fideo cabello de ángel y deje hasta que esté cocido. 2 papas blancas medianas. Aparte en un recipiente. 4 cucharadas de arroz. 454.203 Ingredientes: 2 tazas de habas. 100 gramos de carne molida. sal y pimienta al gusto. papas amarillas sancochadas cortadas en rodajas. 3 cubitos de caldo carne. 50 gramos de fideos cabello de ángel. 200 gramos. 8 tazas de agua. dejando en el fuego hasta que las papas estén sancochadas. Añada el arroz. 1/2 cucharadita pequeña de perejil picado. peladas y picadas. sirva caliente. 100 gramos de jamón picadito. SOPA DE AVENA . Preparación: Ponga a sancochar las habas con el cubito de caldo de gallina. 1 ½ litros de agua. Luego. SOPA DE ARROZ Ingredientes: 2 cubitos de doble caldo de carne. 2 cucharadas de rocoto picado (opcional). SOPA A LA MINUTA (6 porciones) Ingredientes: ½ cebolla picada. Una vez cocidas. Distribuya las papas en platos individuales y rocíe la preparación anterior sobre ellas y sirva enseguida. de queso fresco. la sal y la pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. las papas y el jamón. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con la carne. el jugo de dos limones. 1 cebolla cortada a la pluma. 1 tomate cortado en rodajas. 3 papas amarillas peladas y picadas. Hierva hasta que esté cocido. mezcle los demás ingredientes y sazone con el jugo de limón. 453. Ya para servir. Tiempo de preparación: 20 minutos. 452. cuélelas y sepárelas.

pimienta. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. en forma de lluvia. SOPA DE CARACOLITOS (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de caracolitos (fideos). sal. 1 cucharadita pequeña de pimentón. incorpore las papas y llévela al fuego hasta que hierva.204 Ingredientes: 6 tazas de agua. Tiempo de preparación: 2 minutos. sírvala rociada con el perejil picado. la avena. Cueza por 10 minutos. el pimentón. 2 papas en daditos. Sirva enseguida y espolvoreando con perejil picado. 3 cubitos de doble caldo de gallina. 1/2 taza de habas verdes. 2 papas amarillas cortadas en trozos. Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore el huevo batido. Preparación: Prepare la sopa de caracolitos según instrucciones del sobre. el cubito de doble caldo y cuando hierva. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. los ajos. SOPA DE CARNE CON VERDURAS (6 porciones) . 455. 457. 1 huevo batido. agregue la papa amarilla y deje en el fuego hasta que esté sancochada. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. 2 cucharadas de cebolla muy picada. mezcle bien y sirva. perejil picado. luego agréguele las papas y habas. Una vez lista. Cuando el aderezo esté cocido. 2 papas amarillas. añada el agua. la sal y pimienta. 1 ½ litro de agua. Preparación: En una olla disuelva el contenido del sobre de la sopa de carne Cómics Maggi en el agua. 456. SOPA DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de carne Cómics Maggi. 1 cucharada de perejil picado. 1/2 taza de avena. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 cucharadas de aceite.

7 tazas de agua (donde hirvieron los choros o mejillones). 1 sobre de sopa de pollo con verduras. las papas. Preparación: Limpie bien los choros y póngalos en una cacerola con agua que los cubra. sal y pimienta. 1 lata de tomate entero pelado (picado). Sirva caliente. cuélelos y límpielos. la pimienta. SOPA DE CHOROS Y FIDEOS Ingredientes: 4 docenas de choros (mejillones). sirva caliente. Hiérvalos hasta que se abran. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 cubito de doble caldo de carne. el choclo y el bróculi. los fideos dejándolos hervir. la sal. 1 tarro chico de leche evaporada. 459. 4 papas blancas cortadas en cuadritos. SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES Ingredientes: 1 taza de fideos (anillo). ½ cebolla pequeña cortada en ruedas. Mezcle los huevos e incorpórelos con los choros picados. la leche y el culantro. 1 choclo cortado en ruedas. los cubitos de doble caldo. el pimentón y la hierbabuena. los ajos. 1 ½ litros de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría la cebolla. 2 cubitos de doble caldo de carne. agregue el agua. escurra el caldo. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. el contenido del sobre de sopa de carne con verduras. sal y pimienta. 3 dientes de ajos molidos. 1 cebolla muy picada. el orégano. 1 cucharadita pequeña de pimentón. Agregue el caldo de choros. Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 lata de frijoles con tocino (cocidos) y 1 ramita de romero.205 Ingredientes: 1 cucharadita pequeña de mantequilla. 2 papas blancas peladas y cortadas en cubitos. 1/2 taza de cebolla picada. 1 taza de ramitas de bróculi. orégano y 1 ramita de hierbabuena. el tomate. 100 gramos de tocino muy picado. 8 tazas de agua. 2 huevos. Preparación: . 458. luego. 1 taza de fideos coditos. 1/4 taza de aceite.

. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. SOPA DE FRIJOLES Ingredientes: 1/4 Kg. 3 litros de agua. ½ Kg. Con esta misma grasa. 2 cucharadas de aceite. 3 ramitas de cebolla china picada. 1/2 taza de cebolla picada. la sal y la pimienta. 1 cebolla picada. Tiempo de cocción: 35 minutos. SOPA FUCHIFÚ (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. 1/4 Kg. el cubito de doble caldo. 1 cucharada de pasta de tomate. 2 cubitos de doble caldo de carne. 8 tazas de agua. déjelo en el fuego por unos minutos e incorpore el agua. SOPA DE FRIJOLES (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 462. Preparación: Sancoche los frijoles en agua hasta que estén tiernos. sal y pimienta. 460. la pasta de tomate y la carne. la cebolla. agregue los cubitos de caldo de carne. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Caliente el aceite y fría los ajos. dore la cebolla. los frijoles y los fideos hasta que todo esté cocido. pan frito en cuadritos. 461. las papas. Agregue una taza de la lata frijoles con tocino más el tocino frito. 4 cubitos de caldo de gallina. Sirva de inmediato. cuando dore. los fideos dejando que hiervan hasta que estén tiernos. Rectifique la sazón y sirva enseguida. luego. añada el agua. añada el agua. 3 huevos batidos. 4 cubitos de caldo de carne. de frijoles con tocino (cocidos). cuando el aderezo esté cocido. licuarlos hasta que se hagan puré. retírelo. de frijoles sancochados. 2 cucharadas de sillau.206 Fría el tocino. Tiempo de preparación: 10 minutos. Deje que de unos hervores y sírvala con pan frito. los ajos y el romero. 1 cucharada de ajo molido. el cubito de doble caldo y los frijoles. 150 gramos de fideos tipo canuto. de carne de cerdo cortada en trozos.

1 taza de leche evaporada (pura). Deje en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). 1 cebolla picada. el fideo cabello de ángel. Finalmente. 1 cebolla picada. SOPA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1/4 taza de arroz. 2 cubitos de caldo de gallina. los huevos batidos y el sillau. Finalmente. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo incorporando luego la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. 464. 1 cucharada de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de orégano. 50 gramos de fideos cabello de ángel. casque los huevos y agréguelos al caldo dejando que se sancochen (sin moverlos). SOPA DE LECHE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Añada las habas. Una vez que haya hervido. agregue la leche evaporada. déjelo en el fuego hasta que hierva. . agregue el queso y la leche evaporada. el arroz. Tiempo de cocción: 30 minutos. Regréselo al fuego hasta que todo esté cocido y sírvalo enseguida. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 litro de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Luego agregue la cebollita china. 200 gramos de camaroncitos chinos. Tiempo de preparación: y cocción: 30 minutos. 463. 1 ½ litros de agua. el orégano y el agua dejando que hierva. añada sal si fuese necesario. 1 lata de leche evaporada. sal al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de pasta de tomate. 6 huevos.207 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de caldo de gallina. Agregue la pasta de tomate. el choclo y el agua. 100 gramos de queso fresco desmenuzado. 2 tazas de habas peladas. 2 cucharadas de pasta de tomate. los camaroncitos chinos. Déjelos en el fuego hasta que todo esté bien cocido. mézclelo bien y sírvalo caliente. 1 taza de choclo desgranado.

de ollucos bien lavados y picados. 3 cucharadas de aceite. SOPA DE OLLUCO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 466. leche y queso parmesano. SOPA DE PALLARES Ingredientes: 1/4 Kg. las habas y papas en cuadritos. 1 cucharada de perejil picado. añada el agua. la hierbabuena. el ají. 1 sobre de sopa de pollo con fideos. ½ cucharadita pequeña de orégano. 1 1/2 tazas de leche evaporada. dejando hasta que cueza. 1 cucharada de ají fresco molido. añada la leche. Preparación: Fría en aceite la cebolla. 1 litro de agua. Agregue el queso y los huevos. añádalo a la sopa junto con los pallares. 4 cucharadas de cebolla muy picada. los ajos. Agregue los huevos ligeramente mezclados. 1 cebolla muy picada. de pallares remojados la víspera. SOPA DE POLLO CON FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. 2 huevos mezclados. 4 ramitos de cebollita china picada. Preparación: Sancoche los pallares hasta que estén tiernos. orégano. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado.208 465. cuando los ingredientes estén cocidos. 1 taza de habas verdes picadas. 2 cucharadas de crema de leche. el pimentón y el orégano. Cuando el aderezo esté listo. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. 1/2 Kg. 2 cubitos de doble caldo de carne. 2 papas blancas cortadas en cuadritos. 3 dientes de ajos molidos. 8 tazas de agua. agregue el agua con el cubito de doble caldo y las papas. 1 pimiento picado. el orégano. el cubito de doble caldo y cuando hierva. 1 ramita de hierbabuena. 467. 4 cubitos de doble caldo de carne. 1 taza de leche. 3 cucharadas de queso parmesano. el ajo. Preparación: . Ya para servir. ya tiernos. sal y pimienta. el culantro y el perejil. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. 8 tazas de agua. los ollucos. la sal y pimienta. Caliente aparte el aceite y fría la cebolla. 8 papas peladas. 3 huevos.

Al final de la cocción incorpore el choclo y el huevo batido. Preparación: Prepare la sopa de pollo con fideos de acuerdo a las instrucciones del sobre. 3/4 taza de fideos tipo munición. SOPA DE POLLO DELICIOSA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con fideos. 5 cucharadas de sémola. agregue el agua y el contenido del sobre de sopa de pollo con fideos. SOPA DE POLLO Y FIDEOS Ingredientes: 8 tazas de agua. 468.209 En una olla al fuego. ½ taza de choclo desgranado. 469. 471. Cueza todo a fuego lento y sirva enseguida. Retire del fuego y sirva enseguida. 470. Preparación: Ponga en una olla el agua con el cubito de doble caldo. 3 cubitos de doble caldo de gallina. Sírvala espolvoreando queso parmesano. Cuando rompa el hervor. nabo. SOPA WANTÁN (6 porciones) . añada la sémola en forma de lluvia. Licúelas o páselas por tamiz. Baje el fuego y agregue la crema de leche mezclando bien. sal si fueses necesario. Tiempo de preparación: 10 minutos. muévala constantemente dejando que cueza a fuego lento por 20 minutos. agregue los fideos. Preparación: Hierva el agua con el cubito de doble caldo y las verduras en trozos. Nuevamente ponga al fuego la olla y cuando rompa el hervor. poro. 3 cucharadas de queso parmesano. SOPA DE SÉMOLA Ingredientes: 6 tazas de agua. déjelo que se cocine por 10 minutos. ponga la mantequilla y sofría la cebollita china con el pimiento. zanahoria. apio. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 huevo batido. 4 cubitos de doble caldo de gallina.

el orégano. pan frito en daditos. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. 2 huevos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 pechuga de pollo cortada en trozos. Preparación: Licúe las espinacas con la leche. Cuando haya hervido. pimienta. 2 docenas de fideos WANTÁN (rellenos) 200 gramos de fideos chinos. el ají. Deje en el fuego por unos minutos hasta que los fideos estén suaves. los fideos WANTÁN. sazonando todo y mezclándolo con los fideos. ají molido al gusto. 6 atados de espinaca cocida.210 Ingredientes: 2 litros de agua. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. el agua y el cubito de doble caldo. ½ col china picada. orégano. 1 pedazo de kión. los ajos. . Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y cúbrala con la siguiente salsa: Derrita la margarina. 1 lata grande de leche evaporada pura. de yuca. SOPAS HERVIDAS Ingredientes: 1/4 taza de aceite. el paté. 6 cucharadas de jugo Maggi. 1/4 taza de tomate entero pelado (picado). añada la harina. Sírvalo con pan frito. deje que hiervan a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. 473. la pechuga de pollo y el kión. sal. 2 tazas de leche y 4 cucharadas de queso parmesano. perejil picadito. el tomate. la pimienta. 1/2 Kg. Deje en el fuego hasta que hierva. 1 lata de paté. de fideos (sancochados). 4 cubitos de doble caldo de carne. Tiempo de preparación: 10 minutos. 6 tazas de agua. la sal. el fideo chino y el jugo Maggi. sal. 4 cubitos de caldo de gallina. Luego. la leche caliente. la yuca pelada y picada. SOUFFLÉ AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Ponga en una olla de agua los cubitos de caldo de gallina. y pimienta. 472. incorpore la col china. 4 cucharadas de harina sin preparar. Tiempo de cocción: 20 minutos. la sal y pimienta. 3 cucharadas de margarina. agregue los huevos mezclados y el perejil picado.

211 moviéndolo constantemente hasta que espese y hierva por 1 minuto. 1 taza de pan rallado. 6 claras batidas a punto de nieve. 1 cubito de caldo de gallina. la crema de leche. Vierta la preparación en un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoreado con el pan rallado. Lleve a horno pre calentado de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 1 cebolla finamente picada. 5 yemas. 200 gramos. 5 yemas. Luego incorpore las claras y mezcle en forma envolvente. Agregue el queso parmesano y hornee a 200º C (400º F) por unos minutos (hasta que dore). Tiempo de cocción: 30 minutos. Luego. Sirva enseguida. SOUFFLÉ DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg.. las yemas. 1 taza de pan rallado. . Sirva enseguida. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Sirva enseguida. Preparación: Fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. deje que se enfríe y viértalo en un recipiente. 474. mézclelos bien y déjelos reposar por unos minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. la crema de leche y las yemas. agregue la alcachofa picada. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. Tiempo de preparación: 15 minutos. SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 corazones de alcachofas pre cocidos y picados. Preparación: En un recipiente coloque el bróculi. Luego incorpore las claras y mézclelas en forma envolvente. Lleve a horno pre calentado a 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. mézclelo bien y déjelo reposar por unos minutos. la cebolla y el cubito de caldo de gallina. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 475. de bróculi pre cocido. de queso tipo Edam picado. Tiempo de cocción: 30 minutos.1 cebolla finamente picado sofrito en un poco de mantequilla. Vierta la preparación a un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoree con el pan rallado. 6 claras batidas o punto de nieve.

1 taza de leche evaporada (diluida). Tiempo de preparación: 10 minutos. mezclando todo en forma envolvente. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con leche y un trozo de pan. la verdura sancochada y finalmente las claras a la nieve. el queso. 1/2 taza de queso parmesano rallado. luego sazone. SOUFFLÉ DE ESPINACA (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. 1 taza de espárragos sancochados y picados. sal y pimienta al gusto. Incorpore las claras. 5 claras. Salpimentar si fuera necesario. Agregue fuera del fuego las yemas. 6 claras de huevo. 3/4 taza de pan rallado. sal y pimienta al gusto. . de espinacas cocidas y picadas. 1 taza de leche. Sírvalo enseguida. sírvalo enseguida. Tiempo de cocción: 30 minutos. Aparte. 1 cubito de caldo de gallina. llévela al fuego moviéndola constantemente hasta que espese. Derrita en una olla la margarina. ½ cebolla picada. 1 coliflor mediana. bata las claras a punto de nieve. mezcle la crema de espárragos ya preparada con el pan rallado y los espárragos. 3 tazas de leche evaporada (diluida). ½ Kg. Preparación: En una olla disuelva la crema de espárragos con la leche evaporada. de jamón cortado en trocitos. 478. SOUFFLÉ DE COLIFLOR Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. ya cocida. Engrase un molde y vierta la preparación y déjelo hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. 5 yemas. 4 cucharadas de harina sin preparar. vierta la mezcla anterior y llévela a horno de 350° F durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio.212 476. SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de espárragos. escúrrala y píquela finamente. sal. 477. 1/4 de Kg. Una vez listo. moviendo constantemente dejando que hierva por 1 minuto. Engrase y enharine un molde refractario. pimienta y 4 huevos. añada la harina y luego la leche poco a poco.

deje que hierva por 1 minuto. añada la harina. pimienta. Embadurnada con mantequilla y enharinar un molde. 2 tazas de queso tipo Edam picado. sal al gusto. pimienta. y la sal. luego retírelo y agregue las yemas. Engrase un pírex de 20 cms. agregue las espinacas. Aparte. nuez moscada. Preparación: En un recipiente. vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. 1 cubito de caldo de gallina. Incorpore poco a poco la crema de leche. Tiempo de cocción: 35 minutos. bata las yemas con un tenedor hasta que estén espumosas. Tiempo de preparación: 20 minutos. 6 claras batidas a punto nieve. Embadurne con mantequilla un molde redondo y vierta la preparación anterior. 481. la leche evaporada. el queso. mezcle todo bien. los fideos y finalmente las claras a la nieve. 479. luego la leche. SOUFFLÉ DE QUESO (8 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos.213 Preparación: En una olla a fuego lento derrita la mantequilla. 3 cucharadas de harina. 2 tazas de leche caliente. la sal. sal. Sirva enseguida para que no se baje. Tiempo de cocción: 40 minutos. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. Vierta las claras y mézclelas en forma envolvente. nuez moscada. 5 yemas. Tiempo de preparación: 15 minutos. SOUFFLÉ DE SALCHICHAS . la cebolla. SOUFFLÉ DE FIDEOS Ingredientes: 100 gramos de fideos tipo (helicoidal) sancochados. llévela a horno de 350° F (175° C) o (Baño María) durante 40 minutos aproximadamente. vierta la mezcla y llévela al horno de 350º F (175º C) durante 35 minutos o hasta que al introducir el cuchillo éste salga limpio. Mezcle todo suavemente. la pimienta. bata las claras a punto de nieve y añádalas en forma envolvente a la mezcla anterior. 2 cucharadas de margarina. de diámetro. 480. Retírela del fuego e incorpore las yemas y el jamón. la harina y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. 3 cucharadas de queso parmesano y 5 huevos. sal. el queso. el cubito de caldo de gallina.. 4 cucharadas de harina sin preparar.

Ponga en una olla la mantequilla. incorporando luego la salchicha. Preparación: Disuelva el cubito de caldo de gallina en la leche evaporada. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 4 claras de huevo batidas a punto de nieve. escúrralas y déjelas enfriar. Vierta en un molde para soufflé previamente. bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a la preparación anterior en forma envolvente. la crema de leche y la crema preparada anteriormente. 483. 2 ½ taza de pan blanco (de molde). mezcle todo muy bien. sal y pimienta al gusto. el Salsati Maggi. 2 tazas de salchichas cortadas en rodajas. 8 yemas. TALLARINES AL TOMATE CON JAMÓN (6 porciones) . 482. 4 cucharadas de mantequilla derretida. Una vez que esté bien remojado. sal y pimienta al gusto Preparación: Cueza las zanahorias en agua con los cubitos de caldo de gallina. 8 claras. Aparte. la mantequilla. SOUFFLÉ DE ZANAHORIA (6 porciones) Ingredientes: 4 zanahorias grandes peladas. 2 cubitos de caldo de gallina. Salpimentar si es necesario. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cucharadas de harina. embadurnado con mantequilla y enharinado. licúe las zanahorias con las yemas. 2 cucharadas de Salsati Maggi. tritúrelo con la ayuda de un tenedor. Lleve a horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo ésta salga limpio. Vierta la preparación en un molde redondo embadurnada con mantequilla y enharinado y llévelo a horno de 350º F durante 40 minutos o a hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Aparte. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas poco a poco a la preparación anterior en forma envolvente. Separe una taza de este caldo.214 (8 porciones) Ingredientes: 1 cubito de caldo de gallina. Salpimentar si fuera necesario. agregue la harina e incorpore la taza de caldo reservada dejándola en el fuego y moviéndola hasta que espese. 3 cucharadas de mantequilla. Ponga el pan en un recipiente y remójelo con la leche. 1 ½ taza de leche evaporada (mitad agua y mitad leche). Tiempo de cocción: 40 minutos.

215 Ingredientes: 1 Kg. de fideos chinos. 1 cebolla grande muy picada. albahaca. 100 gramos. 485. 2 tazas de agua. 1 sobre de salsa china Maggi. ají fresco molido al gusto. cuélelos y déjelos enfriar. 4 huevos. 1/2 taza de aceite. 1 Kg. agregue las verduras y tápela por 3 minutos. TALLARINES A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 1/2 taza de margarina. póngalos en una fuente y eche sobre ellos la preparación anterior. el orégano y déjelos en el fuego por unos minutos. una vez listos. 1 pimiento cortado en tiras finas. Prepare la salsa china Maggi disolviéndola en el agua hasta que de un hervor y dejándola unos minutos hasta que espese. 2 dientes de ajo triturados. orégano. luego. ¼ Kg. ½ atado de col china (Pac Choy). En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría el ajo. de fideos al huevo (sancochados). 1/2 Kg. Sirva los tallarines bañados con esta salsa y espolvoreándolos con el queso parmesano. Incorpore el tuco con la albahaca. TALLARÍN SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cortada en trozos. Preparación: En una sartén fría el pollo con el aceite. 484. 2 latas de tuco. Preparación: Cueza los tallarines en abundante agua con una pizca de aceite. 1 cucharada de perejil picado. de tallarines. Preparación: . Tiempo de cocción: 15 minutos. 8 ramas de cebollita china. 4 cucharadas de queso parmesano. escúrralos y fríalos ligeramente. 2 cucharadas de aceite para freír. de arvejas chinas (Jolantau). de jamón cortado en tiras delgadas. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1/2 taza de queso parmesano. Pase los fideos por agua caliente. sal y pimienta. 1 taza de queso fresco desmenuzado. Incorpore la salsa a las verduras y el pollo. el perejil y el jamón. 1 cucharada de mantequilla.

los huevos mezclados. Deje hervir por 1 minuto.. Espolvoree con el pan tostado y rallado más los trocitos de margarina. 3 cucharadas de margarina. queso parmesano. ají. fría la cebolla con el ají. incorpore las puntas y mézclelos con los fideos y la salsa caliente. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 1/3 taza de queso parmesano. agregue el jamón picado. jamonada. 1/2 taza de margarina. 1 lata grande de leche evaporada. etc. 2 1/2 cucharadas de harina sin preparar. corte y aparte las puntas. sírvalos espolvoreando con queso parmesano. sal y pimienta. la sal y pimienta. 2 cucharadas de harina sin preparar. una la harina y la leche mezclando los espárragos licuados. TALLARINES CON ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1/2 Kg. 486. agregue el queso desmenuzado. mostaza. Una la harina. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. de fideos tipo tallarines largos (sancochados). Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. Preparación: Escurra los espárragos. Mezcle esta salsa con los fideos y vacíela en un pírex engrasado. 1/4 taza de pan tostado y rallado. sal y pimienta. 1 taza de jamón. TALLARINES CON JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. Deje que de un hervor. Una rápidamente los fideos y espolvoree con queso parmesano. Derrita la margarina. gotas de Tabasco o ají molido. 200 gramos de jamón picado. TALLARINES A LA DIABLA Ingredientes: 1/2 Kg. licúe el resto con su jugo. de fideos tipo largo (sancochados). 3 tazas de leche. 487. 488. Hornee a 175º C (350º F) por 20 minutos.216 Derrita la margarina y aceite. 1/2 taza de queso parmesano. salsa inglesa. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). Preparación: . 1 1/2 taza de leche evaporada pura. 1 lata grande de espárragos. sazone. sal y pimienta. Sirva enseguida. la sal y pimienta. 2 cucharadas de cebolla muy picada. 3 cucharadas de margarina. Cuando todo esté cocido. luego la leche.

1 atado de cebollitas chinas. de jamón picado. el tomate. los ajos. TALLARINES CON PESCADO Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. los ajos y el ají. las arvejas y el pollo dorado. 2 dientes de ajo. 1 taza de vino blanco Sauternes. 1 cubito de doble caldo de .217 Derrita la margarina. añada la mitad del queso parmesano y los fideos. la sal y pimienta. sal y pimienta. 1 pimiento rojo picado. 4 dientes de ajo. queso parmesano. agregue el jamón. la leche. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). 1 taza de arvejas. 2 tazas de queso parmesano rallado. 1 cucharada de pasta de tomate. de fideos tipo tallarín (sancochados). la zanahoria. Vacíe en una fuente. 2 zanahorias ralladas. 100 gramos. Aderece bien y hierva a fuego lento. 490. 1/3 taza de ají mirasol molido. Mezcle esta salsa con los fideos y espolvoree con el queso parmesano. 489. 1/2 Kg. Mezcle los fideos con la mitad del queso parmesano y la salsa caliente. el vino. 1/2 taza de margarina. Preparación: Caliente la margarina. 1 tarro grande de leche evaporada. 4 tomates pelados (picados). 1 pollo gordo y tierno en presas. Caliente el aceite y fría la cebolla. Sazone y deje hervir por 5 minutos. 5 cucharadas de margarina. sal y pimienta. 1/3 taza de margarina. TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA Ingredientes: 1/2 Kg. en ella dore la cebolla. la pasta de tomate. Preparación: Dore las presas de pollo en margarina. 4 ramitas de apio. TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. añada la leche y el pescado en trocitos. 491. el apio. 1 pechuga de pollo sancochada y picada. de fideos al huevo (sancochados). la sal y pimienta. acomodando encima las presas y espolvoreando el resto del queso. Cuando esté cocido el aderezo. mezclando rápidamente. 1/3 taza de aceite. Cuando la crema comience a tomar consistencia. Agregue 2 tazas de agua caliente. de pescado blanco. Sirva espolvoreando con el resto de queso parmesano. 1 taza de cebolla picada.

Aparte disuelva la crema de champiñones con el agua y la leche evaporada. 2 tazas de agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. el agua y el queso parmesano moviendo todo constantemente (evitando que hierva). Salpimentar si fuera necesario. Tiempo de preparación: 10 minutos. Mezcle bien y sirva con el pollo frito encima. la pechuga. de tallarines (delgados). Llévelos a fuego bajo hasta que la crema espese. 2 zanahorias sancochadas y cortadas en palitos. Preparación: Salpimentar el pollo y freírlo en aceite bien caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. el jamón y la cebollita china en trozos. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 tazas de leche evaporada (diluida). 492. Preparación: Sancoche los tallarines en abundante agua. . 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Mezcle bien y sirva los tallarines bañados con esta salsa. 2 sobres de crema de champiñones. Sazone y mezcle el resto de margarina con los fideos. de vainitas sancochadas picadas. incorpore las verduras y los tallarines. 1 pimiento cortado en tiras. sal y pimienta al gusto. aceite suficiente para freír. 1 Kg. ½ taza de agua. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría el pimiento hasta que esté tierno. 3 cucharadas de queso parmesano. de tallarines sancochados.. 2 cucharadas de mantequilla. TALLARINES ITALIANOS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 493. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla y fría el cubito de caldo de gallina. TALLARINES EN SALSA DE QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Una ambos preparados y sírvalo caliente. Agregue el cubito de doble caldo. sal y pimienta al gusto. luego agregue la crema de leche. 1/4 Kg.218 gallina.

luego amárrela. Cueza a fuego lento hasta que la mezcla esté atamalada y brillante. 1/4 Kg. el culantro y sazone. córtela en trocitos. Eche una cucharada de la mezcla en una panca. de garbanzos remojados la víspera. agregue la pasta de garbanzos. separe un poco para el relleno. hasta que esté atamalado y brillante. 4 cucharadas de manteca. añada el choclo licuado y el culantro. pimienta y 2 tazas de caldo donde se cocine él chancho. de carne de chancho. 2 cucharadas de culantro molido. en el centro ponga el relleno y encima más mezcla. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. sazone. Amárrelas cuidadosamente y coloque los tamalitos en una olla con muy poca agua. 1 cebolla picada en rajas. Derrita la manteca en una sartén. una del relleno y más masa. 3 huevos duros. 1 cebolla grande picada. Caliente en una cacerola la manteca. de manteca. el caldo. para suavizarlas). tape la olla y déjelos cocinar por 20 minutos. Sobre pancas de choclo ponga una cucharada llena de la mezcla. dejándolos hervir por 1/2 hora. cuando ya esté tierna. córtelo en trocitos y únalo al aderezo que se apartó. sal. TAMALITOS VERDES (10 porciones) . Sancoche la carne de chancho en agua con sal. la cebolla. 2 ajíes verdes en rajas. RELLENO: 1/2 Kg. fría las cebollas y el ají. ají molido al gusto. huevos y aceitunas. Pase el resto a una cacerola. ají molido al gusto. Cocine la carne de chancho en agua con sal. 496. Preparación: Muela los garbanzos hasta que queden como una pasta fina. 495. TAMALITOS VERDES Ingredientes: 8 choclos. el ají. sazone e incorpore la carne de chancho. Ponga las corontas encima de los tamalitos como peso. mueva constantemente. 2/3 taza de manteca. cuando esté cocido. Cocínela al vapor (en una olla con 3 dedos de agua). sal y pimienta.219 494. RELLENO: 2 huevos duros. TAMALITOS DE GARBANZOS Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. cuando ya esté cocido. 1/3 taza de culantro molido. 1/4 Kg. 8 aceitunas y pancas (hojas exteriores) del choclo (pasadas por agua hirviendo. Derrita la manteca en una sartén y fría los ajos. de carne de chancho. aceitunas y pancas de choclo (pasadas por agua hervida). 4 ajíes verdes en tiras. las aceitunas y los huevos. añada el ají. Preparación: Licúe los choclos.

pancas de choclo e hilo grueso para sujetar. Tiempo de cocción: 2 minutos. Deje a fuego bajo sin dejar de mover hasta que espese un poco y enfríe ligeramente. TARTA DE ATÚN (8 porciones) Ingredientes: Maza: 2 tazas de harina. 497. Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre la mesa de trabajo. Vierta en el molde y llévelo a horno de 350º F durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. un pedazo de huevo y una tira de ají. 1 cubito de caldo de carne. el agua y el choclo. Retírelos y déjelos enfriar. Aparte. 1 cucharada de azúcar en polvo. los huevos batidos la sal y la pimienta. 100 gramos de aceitunas sin semilla. agregue el culantro molido. sal y pimienta al gusto. huevos duros. 1 taza de leche evaporada (pura). el atún. agregue un poquito de aceite). Aparte. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 cebolla picada. 150 gramos de margarina. 1/4 Kg. incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. finalmente. ponga en una olla la carne de cerdo y fríala en su propia grasa (sí fuera necesario. carne de cerdo cortada en trozos pequeños. Deje en el fuego por unos minutos. Preparación: En una olla al fuego póngale aceite y fría la cebolla con el ají. Relleno: 1 taza de salsa blanca (bien espesa). 1 ají amarillo cortado en tiras. Repita la misma operación hasta terminar con los ingredientes. Tome una panca grande (hoja de choclo) o dos chicas juntas y vierta un poco de la preparación del choclo. incorpore la margarina y granúlela con un tenedor incorporando el agua y amasándola hasta obtener una masa suave. Envuelva bien con la panca y sujétela con el hilo (pabilo). Ponga a sancochar los tamalitos en abundante agua durante 20 minutos. coloque encima un pedazo de carne. mezcle la salsa blanca con la leche evaporada. Tiempo de preparación: 40 minutos. 2 tazas de choclo licuado. una aceituna. 1 cucharada de ajo molido. Una vez que esté dorada. . 2 huevos. apártela.220 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cucharada de agua. añada ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. Sírvalos acompañados de salsa de cebolla. 2 tazas de agua. 4 cucharadas de culantro molido. 1 lata de atún. Extienda la masa y forre un molde redondo.

cúbralo con la siguiente salsa: derrita en una cacerola la margarina. Deje que hierva 1 minuto. sal y pimienta. 499. una vez tibio. nuez moscada. Engrase un pírex alargado. salsa blanca para cubrir. sazonar con sal. 3 cucharadas de queso parmesano. 1/4 taza de margarina. Desmolde. Mezcle en un tazón los huevos. Retire y cubra con la siguiente salsa. pimienta. Sazone y agregue la margarina. pimienta y nuez moscada. Tiempo de cocción: 30 minutos. agregue los fideos y una todo bien. 2 cucharadas de harina sin preparar. 2 cucharadas de margarina. licúelo y cuélelo bien (mida 2 tazas). sancóchelas en muy poca agua. la sal y pimienta y deje que hierva por 1 minuto. escúrralas y páselas por agua fría. ponga trocitos de margarina encima y hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. 1 cucharada de margarina. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la salsa blanca. 1 taza de leche. coloque la mezcla y hornéela a 175º C (350º F) hasta que cuaje. Salsa: Sancoche las cabezas de los camarones en agua que las cubra por 10 minutos. el pan licuado en leche. Retire y una el queso parmesano.221 Tiempo de preparación: 15 minutos. Retírelo. 2 cucharadas de harina sin preparar. el queso parmesano. TIMBAL DE ESPINACAS Ingredientes: 6 atados de espinaca. luego licúelas. 1 taza de champiñones frescos fritos en 1 cucharada de mantequilla. la leche. muévalo constantemente. habiendo disuelto previamente la harina en este caldo. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado. Lleve al fuego. 500. de camarones pequeños. los champiñones (fritos por 4 minutos en la margarina) y las colas de camarones peladas y crudas. agregue la harina. TOMATE AL AJO (6 porciones) . 2 tazas de leche. 1 taza de queso parmesano. TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. 1 Kg. 6 huevos. agregue las espinacas licuadas. donde se remojan 10 tajadas de pan de molde sin corteza. 5 huevos. sal. 498. sal y pimienta. de fideos al huevo (sancochados). Preparación: Lave las hojas de la espinaca. SALSA NANTUA: 2 tazas de caldo de los camarones. 3 tazas de salsa blanca mediana.

sal y pimienta al gusto. vainitas). vinagre y orégano al gusto. previamente embadurnada con mantequilla y llévela a horno moderado durante 20 minutos. betarraga. 501. 6 dientes de ajo. 502. sal y pimienta al gusto. TOMATES AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates medianos. incorpore el arroz. 3 huevos. ½ taza de queso parmesano. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 1 taza de arroz cocida. 5 cucharadas de Salsati Maggi. aceite y vinagre al gusto. Distribúyalos en una fuente resistente al calor. Incorpore las verduras y revuelva bien. zanahorias. sal y pimienta al gusto. Rellene los tomates con la preparación anterior y espolvorear la superficie con la galleta molida. Rellene cada tomate con esta mezcla y rocíelos con el perejil. Aparte. 3 cucharadas de perejil picado. TOMATES RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates pequeños. 4 tiras de tocino picado. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retirarles la pulpa. Tiempo de preparación: 15 minutos. Agregue el tocino y mezcle bien. 1 paquete de galleta de soda molida. sazone con sal y pimienta. 2 tazas de verduras mixtas sancochadas (arvejas. Tiempo de preparación: 15 minutos. la pimienta. Vierta en un recipiente los huevos. Fría el tocino hasta que se haga chicharrón. . aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos. el orégano. Sirva enseguida. Preparación: Corte a cada tomate la parte superior y con la ayuda de una cuchara retire un poco de pulpa.222 Ingredientes: 6 medios tomates. incorpore los ajos picados.. el queso parmesano. Preparación: Corte los tomates en rodajas y distribúyalos en platos individuales. mezcle la mayonesa con el Salsati Maggi y salpimentar si es necesario.

incorpore las yemas. . pimienta. pimienta. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retíreles la pulpa con la ayuda de una cuchara. sal y pimienta al gusto. el jugo de un limón. 1/2 cuchara de polvo de hornear. cebolla y la harina cernida con polvo de hornear. Mezcle el atún con el apio. 1 lata de atún. finalmente. Tiempo de preparación: 30 minutos. sal. Fría esta mezcla en una sartén con aceite caliente por cucharadas. sal. 1 cucharada de margarina derretida. cuando estén doradas escúrralas sobre papel absorbente. 505. TOMATES RELLENOS CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 503. agregue la coliflor. Caliente el aceite y fría esta mezcla por cucharadas. una a una. Sazone con sal y pimienta. 1/2 taza de leche. 1 taza de mayonesa. azúcar y mermelada.223 Tiempo de preparación: 20 minutos. el jugo de limón y la mayonesa. 2 cucharadas de cebolla picada. ají. Preparación: Mezcle en un tazón todos los ingredientes menos el aceite. Sirva enseguida. 1 cucharada de perejil picado. 3 cucharadas de harina sin preparar. 4 huevos. Rellene cada tomate con esta preparación y decórelos con la mayonesa restante. 1 cucharada de ají verde picado. Preparación: Batir en un tazón las claras a la nieve. 1/4 taza de apio picado. 504. un chorrito de vainilla y aceite. 1 huevo. perejil. una pizca de sal. TORREJAS DE COLIFLOR Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada y picada. deje que doren y sírvalas rociadas con miel de chancaca (pan de dulce). TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 6 cucharadas de harina de arvejas. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear y aceite. el perejil. batiendo ligeramente.

508. añada el resto de los ingredientes uniéndolos bien. sancóchelos ligeramente en agua con sal. Preparación: Licúe el choclo y vierta a un recipiente. la harina y la sal. 1 cucharada de perejil picado y aceite. 1 diente de ajo molido. cuando ya estén doradas las torrejitas. incorpore las yemas. sal y mayonesa al gusto. . 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Preparación: Quítele la membrana al seso y córtelo en trocitos. escúrralas sobre papel absorbente. leche. 1 1/2 taza de harina preparada. pimienta y finalmente los zapallitos. 1 cebolla. sal. TORREJITAS DE CHOCLO (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Bata las claras a punto de nieve. cebolla. sal. Mezcle en un tazón los huevos. Escúrralos y sírvalos enseguida. dejando caer por cucharadas en aceite caliente y friéndolos hasta que doren. Sírvalas con una raja de limón. 3 cucharadas de cebolla muy picada y aceite. perejil. Preparación: Lave los zapallitos. Mezcle el choclo con los huevos. córtelos en rebanadas. 2 huevos.224 506. de choclo desgranado. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. escúrralos bien. harina. Fría las torrejitas por porciones en aceite caliente. Sirva las torrejitas adornadas con mayonesa. sal. pimienta. 507. TORREJAS DE ZAPALLITOS Ingredientes: 4 zapallitos italianos. 2 huevos. TORREJAS DE SESOS Ingredientes: 1 seso cocido. Caliente en una sartén aceite y fría esta mezcla por cucharadas. 3/4 taza de leche. 3 huevos. pimienta. Mezcle bien. 1 cucharada de harina. 1 cucharada de harina sin preparar.

retírela del fuego y agregue el puré de papas mezclando bien y dejando que repose por un momento. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción 40 minutos. Mezcle este aderezo con el puré de papas y la coliflor y viértalo en un molde redondo resistente al calor. sal y pimienta al gusto. 510. 4 huevos batidos. 2 cucharadas de aceite. el queso y el choclo restante. 1 chorizo. Retírela y déjela enfriar. TORTA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de agua. mézclela la preparación anterior con los huevos. Preparación: En una olla disuelva la crema de choclo en dos tazas de leche evaporada. 511. 1 cubito de caldo de gallina. Salpimentar al gusto. déjelo enfriar un poco y sírvalo. 3 tazas de choclo desgranado. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. lleve esta mezcla al fuego y déjela hasta que espese. 1 taza de queso tipo Edam rallado. 509. Preparación: Ponga a hervir el agua con la sal. 2 cucharadas de queso parmesano. TORTELLONI DE VÍSPERA Ingredientes: . Aparte.225 Tiempo de preparación: 15 minutos. ponga en la licuadora 1 taza de choclo desgranado y la leche evaporada restante. TORTA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo. Vierta la preparación a un molde embadurnada con mantequilla y llévelo a horno de 350° F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio.. 500 gramos de coliflor (cortada en ramitos pequeños y sancochados). sal al gusto. moviéndola constantemente. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla. agregue el cubito de caldo de gallina y el chorizo. Retírelo. 2 ½ tazas de leche evaporada (diluida). Rociarle el queso parmesano y llévelo a horno de 300º F (150º C) para que gratine.

TORTILLA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 6 ramitos de coliflor. de ricota. al momento de servir. sazónelos con la salsa de tomates. SALSA: 1/2 taza de salsa de tomates naturales. aceite suficiente para freír. Extienda la masa hasta que quede bien delgada. 100 gramos de mantequilla. agregue la harina. 1 cebolla picada. una porción de relleno. 4 cucharadas de harina (disuelta en un poquito de agua). 2 atados de espinaca. Preparación: Forme una masa con la harina. mojando sus orillas con clara de huevo. huevos y si necesita agréguele unas cucharadas de agua fría para que resulte suave. 1 tomate picado. Preparación: Sancoche la coliflor en agua hasta que la cubra con el cubito de caldo de gallina. Ponga una sartén al fuego con el aceite y fría cada coliflor. Mezcle bien e incorpore los ramitos de coliflor con mucho cuidado. sal y pimienta. corte discos de 4 cms. Cierre y pegue los bordes presionándolos con los dedos. sal y pimienta al gusto. Sancóchelos en abundante agua con sal. mantequilla y queso rallado. aceite suficiente para freír. 1 cubito de caldo de gallina. un puñadito de perejil. Preparación: . queso rallado. sal y pimienta al gusto. Con un vaso. Coloque en el centro de cada uno. la sal y la pimienta. TORTILLA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 4 huevos. 50 gramos de queso rallado. 513. una pizca de nuez moscada. una pizca de sal. 1 cucharada de perejil picado. 512. RELLENO: 1/4 Kg.226 MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. 2 tazas de fideos sancochados con 2 cubitos de caldo de gallina (si son largos córtelos). bata los huevos. de diámetro. 5 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. Aparte. 3 huevos. 2 cucharas pequeñas de culantro picado. el perejil. 4 huevos.

4 tiras de tocino. Caliente el aceite. harina cernida con polvo de hornear. 1 cebolla chica picada. sal. 6 cucharadas de leche. Retire el tocino y en ese mismo aceite. escúrralas y sírvalas calientes. fría las tortillas de papa. sal y pimienta al gusto. coloque sobre ella una tortilla de papa y encima un huevo frito. mezcle todo bien. leche y finalmente la lechuga. incorpore las yemas. Aparte. pimienta. aceite y 1 cucharada de perejil y culantro picado. ponga el tocino y fríalo (sí fuera necesario. Aparte. En una sartén al fuego ponga el aceite y fría las tortillas según el tamaño que desee. agregue todos los demás ingredientes y mézclelos bien. 516. 6 huevos Preparación: Condimente la papa con sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. . Tiempo de cocción: 15 minutos. sal. 1 cubito de caldo de gallina. la cebolla. Preparación: Bata las claras a punto de nieve. en una olla al fuego ponga el agua con el cubito de caldo de gallina. vierta la preparación por cucharadas y fríalas hasta que se doren. 1 cogollo de lechuga finamente picado. Sírvalas calientes. 514. 3 cucharadas de harina sin preparar y 2 cucharadas de leche. 6 huevos. pimienta. Sirva enseguida. ½ Kg. TORTILLA DE PESCADO Ingredientes: 1 taza de pescado desmenuzado. de espinaca. 2 tazas de agua. en una sartén. sal.227 En un recipiente ponga los huevos y bátalos. agregue un chorrito de aceite). 2 tazas de papas fritas en cuadritos. Finalmente rocíe el tocino frito y desmenuzado. TORTILLA DE PAPA CON HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas y ralladas. Tiempo de preparación: 20 minutos. TORTILLA DE LECHUGA Ingredientes: 4 huevos. Arme cada plato poniendo una porción de espinaca. 1 cebolla picada. 3 cucharadas de queso parmesano. una vez que hierva incorpore la espinaca y deje por unos minutos. Tome porciones y deles forma de tortilla. 515. pimienta.

518. 1 cebolla picada. bata los huevos con la leche y queso parmesano y agréguelo a la sartén. TRIGO ATAMALADO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Tiempo de preparación: 20 minutos. Caliente el aceite. ají mirasol al gusto. 6 huevos. darle la vuelta con la ayuda de un plato tendido. pimienta. Luego. enjuáguelo y hiérvalo en agua hasta que cocine. el ajo dejando hasta que se frían. de trigo. Incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. TORTILLA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 100 gramos. Mezcle bien. choclo). 1/4 Kg. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa (agregue un poquito de aceite si fuera necesario). le añade los camaroncitos y el caldo dejando que hierva. 1 tomate entero pelado (picado). 1/4 taza de camaroncitos chinos. aceitunas y papas amarillas. sazone con sal y pimienta e incorpore la preparación anterior. dore la cebolla. 3 cucharadas de harina. la especiería. 1 cubito de doble caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua hirviendo. el pescado. finalmente agregue las verduras y mezcle bien. 100 gramos de queso fresco. sal. sal y pimienta al gusto. de tocino picado. Preparación: Remoje el trigo la víspera. En una sartén aparte. Caliente el aceite en una sartén mediana. Aparte bata los huevos. Sirva de inmediato una vez cocida. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cebolla. cuando esté a punto. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. aceite (lo necesario). vainitas. 1 cubito de caldo de gallina. 517. la pimienta. vacíe la mezcla acomodando encima las papas fritas. 1 cucharada de ajo molido. el perejil y el culantro. Sirva las tortillas decoradas con un pedazo de lechuga. sírvalo decorado con huevos duros. la sal. el ajo. deje en el fuego por unos minutos. 3 tazas de verduras mixtas sancochadas (zanahoria. cuando entibie. 1 cucharada de pasta de tomate. caliente el aceite y fría las tortillas del tamaño que desee. arvejas. comino. añade el trigo cocido y el queso en trocitos. añada la harina disuelta en un poquito de agua. Cuando esté dorado de un lado. . el tomate. luego la cebolla.228 Preparación: Mezcle en un tazón la cebolla.

agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. los huevos y sazone si fuera necesario. 1 taza de vinagre. Preparación: Sancoche las vainitas en abundante agua. Mezcle todo bien y deje que los huevos se cuezan. 1 cubito de caldo de carne. 4 huevos batidos. 1 cucharada de perejil picado. 1 cucharada de pimiento picado. 2 cucharadas de ajo molido. 1 cebolla grande cortada en rajas. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 ½ cucharadas de azúcar. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. Preparación: Ponga a sancochar el trigo en agua que lo cubra junto con la carne de cerdo. TRIGO GUISADO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Preparación: .229 519. Aparte ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. de trigo (remojado de un día para otro). luego agregue las vainitas. sal y pimienta al gusto. VAINITAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 4 cucharadas de aceite. el culantro y el cubito de caldo de carne. 520. 2 cucharadas de culantro picado. sal y pimienta al gusto. Deje en el fuego por unos minutos. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. Incorpore este aderezo al trigo y déjelo en el fuego por un momento moviéndolo constantemente (sí fuese necesario. agregue un poco de agua para evitar que se pegue). VAINITAS ARREBOZADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cebolla picada. 4 cucharadas de agua. de vainitas cortadas al sesgo. Agregue el palillo. 1/4 Kg. 3 cucharadas de aceite. de carne de cerdo picado. 1 cubito de caldo de carne. ½ cucharadita pequeña de palillo. el ajo. 521. de vainitas (retíreles la vena). 1 cucharadita pequeña de ajo molido.

Sírvalas rociadas con el perejil picado. 523. una a vez listo. 522. Salpimentar si fuera necesario. retirarlas del vinagre y espolvorearlas con el pimiento y el perejil. Tiempo de cocción: 30 minutos.). escúrralas. 3 tazas de verduras (arvejas. sáquelas. fría el tocino en su propia grasa (si fuera necesario. 1 cebolla picada. Preparación: Sancoche las verduras en agua con el cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. Aparte. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. etc. déjelo reposar unos minutos para luego mezclar con la salsa tártara. mezcle bien y sírvalas enseguida rociándolas con el perejil. escúrralas y déjelas en esa misma agua por un momento. 1 cubito de caldo de gallina. zanahorias. agregue la crema de leche. VERDURAS AL GRATIN (6 porciones) Ingredientes: . Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 sobre de salsa tártara. una pizca de ají molido.230 Cueza las vainitas en agua hasta las cubra con un poquito de sal. ½ taza de agua. Al momento de servir. escúrralas y póngalas en un recipiente en el agua con vinagre y azúcar. Luego. Retírelo del fuego. déjelas enfriar y luego mézclelas con las papas picadas. 1 cucharada de perejil picado. 100 gramos de tocino picado. el agua. 1 taza de vainitas picadas. 1 taza de choclo desgranado. VERDURAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. VERDURAS A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 2 zanahorias picadas. 524. agregue las verduras y salpimentar. 4 papas sancochadas y picadas. Preparación: En una olla a fuego suave ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo.. perejil picado. Incorpore las verduras. vainitas. salpimentar al gusto. salpimentar al gusto dejando en el fuego por unos minutos cuidando que no hierva. añada un poquito de aceite).

4 cucharadas de kétchup (salsa de tomate). 2 pimientos picados. 4 cucharadas de queso parmesano. 4 cucharadita pequeñas de sillau (salsa de soya). Para la salsa: 1 cucharada de aceite. las vainitas y el pimiento. Una vez lista. Luego. de pasta para wantán (similar a la de los ravioles) 350 gramos de carne de cerdo molida. dejando que permanezca en el fuego por unos minutos más pero evitando que hierva. 1 taza de vainitas picadas sancochadas. 10 cucharadas de azúcar. vierta la salsa preparada anteriormente. agregue la crema de leche.231 4 cucharadas de margarina. En un recipiente resistente al calor. 525. luego. 4 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 1 cubito de caldo de carne desmenuzado. Al final. 1 cucharadita pequeña colmada de sal. WANTÁN CON SALSA TAMARINDO (6 porciones) Ingredientes: Para el relleno: 500 gramos. 1 diente de ajo molido. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cucharadita pequeñas de kión cortado muy pequeño. Preparación: En una sartén al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. coloque las arvejas. 526. Tiempo de cocción: 20 minutos. el agua dejando que hierva (moviendo la mezcla constantemente). agregue la harina disuelta en un poquito de agua. el caldo de carne.. 7 cucharadas de vinagre. 1/4 taza de agua. Rellene cada WANTÁN y séllelos pegando los bordes con la clara del huevo. 2 cucharadita pequeñas de chuño (harina de papa) diluido en ½ taza de agua. 1 yema de huevo. eche el chuño diluido para que espese. 1 cucharada de aceite. Salsa: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo. luego agregue todos los ingredientes menos el chuño y hágalos hervir. 1 taza de arvejas cocidas. sírvala enseguida. 2 cucharadas de harina. la clara del huevo. el caldo de gallina. Preparación: WANTÁN: Preparar el relleno mezclando él chancho molido la sal. rocíe el queso parmesano y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que gratine. 2 tazas de agua fría. 1 cucharada de mostaza. YUCA ESCABECHADA . Sirva los wantans con esta salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. la pimienta el aceite y la yema del huevo. la mostaza y el perejil. pimienta al gusto.

Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. Luego pasarlas por el huevo batido y fríalas en el aceite caliente. ½ cucharadita pequeña de comino. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharada de ajo molido. Deje a fuego bajo por unos minutos y distribuya las yucas en platos individuales. el aceite y fría el ajo con la cebolla. el ají y la sal. Tiempo de cocción. . 20 minutos. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 1 ají amarillo cortado en rajas. ½ Kg. sal al gusto. Al momento de servir. 528. de yuca amarillo. 1 cubito de caldo de gallina. 1/4 taza de agua. 1 Kg. luego. el comino dejándolo en el fuego por unos minutos. 3 cucharadas de pasta de tomate. una vez listas. al agua. sal y pimienta al gusto. 1/3 taza de vinagre. 1 taza de aceite. la pimienta. Tiempo de cocción: 20 minutos. YUQUITAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg.. vierta la salsa encima. 2 cucharadas de perejil picado. agregue la pasta de tomate. incorpore el cubito de caldo de gallina. ZANAHORIAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. Preparación: Ponga en una olla al fuego. de cebolla cortada en rajas. 1 bola de queso mozzarella. de yucas sancochadas y cortadas en trozos. Repita el mismo procedimiento hasta terminar con la preparación. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. 1 huevo. páselas por el prensa papas y haga una masa. Preparación: Sancoche las yucas en agua con sal. si fuese necesario. Tome porciones de la preparación dándole forma de huevo colocando en el centro una tajada de queso mozzarella. el vinagre. Sírvalas con salsa de cebolla. ½ cucharadita pequeña de pimienta. 527.232 (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite.

3 cucharadas de cebolla muy picada. Relleno: Caliente en la sartén el aceite. pimienta. 1 huevo. fría la cebolla. Retire y una las yemas. ZAPALLITOS RELLENOS Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 3 zapallitos italianos y 4 cucharadas de queso parmesano. incorpore las zanahorias. 1/4 Kg. hongos. 1 taza de leche. 1/2 cebolla picada. sal. añada la carne molida. la sal y la pimienta. Retírelas del fuego y escúrralas. En una olla a fuego suave ponga la crema de leche con el jugo de limón. Agregue el huevo y rellene las zanahorias colocándolas en una asadera aceitada y llevando las a horno de 175º C (350º F) por 15 minutos. 1 cucharada de perejil picado. sal y pimienta. 2 cucharadas de hongos remojados y picados. 529. luego. cocinar esta preparación. Dore la cebolla en la margarina. escúrralos y páselos por agua fría. Tiempo de preparación: 10 minutos. el perejil. mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. ZANAHORIAS RELLENAS Ingredientes: 6 zanahorias grandes. sazonándola con sal y pimienta. sancóchelos rápidamente en agua con sal. 2 cucharadas de harina sin preparar. 2 yemas. Tiempo de cocción: 15 minutos. sal. 530. Extraiga la comida interior de los zapallitos con la ayuda de una cucharita. mezcle bien y sírvalas enseguida. luego. 1/2 taza de migas de pan remojadas en agua. 2 cucharadas de aceite. pimienta dejando hervir por 1 minuto. leche. 100 gramos de jamón picado. Preparación: Corte los zapallitos en mitades. . de carne de chancho molida. 4 cucharadas de jamón picado.233 Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. cocínelas al vapor (con muy poca agua) hasta que estén blandas y tiernas. pan remojado y colado. agregue la harina. Preparación: Extraiga la comida interior de las zanahorias con una cuchara chica. jamón picado. el perejil.

Sírvalo caliente. 2 cucharadas de margarina. 1 lata de tuco. espolvoreándola con queso. 1 cebolla picada. 2 tazas de arroz cocido. 1 cubito de caldo carne desmenuzada. Luego. luego. 531.234 el jamón. Tiempo de cocción: 30 minutos. córtelos en rodajas y sírvalos bañados con el tuco. 3 tiras de tocino picado. rociándole un poquito de margarina derretida a cada uno y llevándolos a horno de 350º F (175º C) durante 30 a 35 minutos. en una sartén al fuego ponga la margarina y fría la cebolla con el tocino y vertiendo esta mezcla a un recipiente. ZAPALLITOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 zapallitos italianos. ½ taza de sillau. ½ Kg. ponga un trocito de margarina y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. la carne molida. el cubito de caldo de carne y el sillau. mezcle todo bien y déjelo unos minutos en el fuego. Tiempo de preparación: 20 minutos. fíjese que esta los cubra. el arroz. Una vez listos. agregue el huevo. de carne molida. sal y pimienta al gusto. luego quíteles con mucho cuidado las semillas de modo que el interior quede completamente limpio. cocínelos en agua durante 15 minutos. Anotaciones: . el queso y la comida de los zapallitos. 1 huevo. Rellene cada mitad. Rellene los zapallitos con esta preparación y distribúyalos en una bandeja para hornear. Aparte. Retírelos del horno y déjelos que enfríen un poco. Preparación: Retire las puntas de los zapallitos.

Incorpore la margarina con la ayuda de un mezclador. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. 2 tazas de manjar blanco. Posteriormente. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. 1 1/2 taza de margarina. 3 cucharadas de azúcar molida. 1/4 Kg. de harina preparada. déjelas enfriar y únalas con el manjar blanco. de manteca vegetal. de diámetro. 2. miel de chancaca espesa para unir los alfajores. la ralladura de un limón. azúcar molida. Agregue la ralladura y amase primero en porciones pequeñas (esta masa es difícil de unir) luego. 6 cucharadas de azúcar molida. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO Ingredientes: 4 tazas de harina sin preparar. Retírelas. espolvoreé con azúcar molida. ALFAJORCITOS DE MIEL Ingredientes: 1/2 Kg. Forme redondeles de 25 cms.235 POSTRES 1. Hinque la masa con un tenedor y acomódela en latas de hornear. amase todo bien. . 6 cucharadas de leche.

la canela. 1 taza de arroz. Corte redondeles y acomódelos en una lata. 50 gramos de frutas confitadas. añada el arroz. Preparación: . Cuando esté granulada. únala con el arroz. 1 lata grande de leche evaporada. añada la leche y amase lo suficiente para unirla. 1 palito de canela grande. Estire la masa en una mesa enharinada. el clavo de olor. BIZCOCHITOS Ingredientes: 1 3/4 taza de harina sin preparar. Añada la leche y la vainilla. 1/2 tarro de leche condensada (grande). un trocito de cáscara de naranja. ARROZ CON LECHE Ingredientes: 3 tazas de agua. sal. ARROZ ZAMBITO Ingredientes: 1/2 taza de arroz.236 Preparación: Cernir la harina con azúcar. deje que se enfríen y luego únalos con miel. 1 taza de azúcar. de chancaca. canela molida. 1/4 Kg. moviendo todo constantemente hasta que tome punto. Preparación: Ponga el agua en una cacerola con la cáscara de naranja. Retírelos. Horneé a 160º C (375º F) hasta que doren ligeramente. 2 cucharadas de nueces picadas. Incorpore la manteca. 3. Vacíelo en una dulcera y espolvoree con bastante canela molida. una pizca de sal. Cuando rompa el hervor. 4 huevos. añada el anís. 4. Deje que cueza a fuego lento hasta que esté bien sancochado. tape la olla y déjelo hervir a fuego lento hasta que seque. la canela y la sal. agregue el arroz bien lavado. Preparación: Ponga el agua en una cacerola. Hierva la chancaca con agua que la cubra y cuando espese. 1 ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. 3/4 taza de margarina. 1 palito de canela. Vacíelo en una dulcera y espolvoreándolo con bastante canela. cuando rompa el hervor. 5. las frutas secas y muévalo hasta que tome punto. 6 granitos de anís. 2 cucharadas de pasas. la ralladura de un limón. 2 cucharadas de coco rallado. 1 1/2 taza de agua. 4 granos de clavo de olor. vainilla y canela molida.

y vacíe la mezcla. Preparación: Bata la margarina y agréguele poco a poco el azúcar. Engrase moldecitos individuales y vacíe lo preparado. los ingredientes secos y cernidos alternándolos con la leche. 1/2 taza de margarina. mézclelo bien. 3 huevos. Agregue los ingredientes secos y cernidos. 7. 6 huevos. Engrase y enharine un molde de 25 cms. luego los huevos uno a uno. Horneé por 1 hora a 175º C (350º F). 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. BIZCOCHO INGLÉS Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 1/2 taza de chuño. 8. 1 taza de puré de plátano. Cernir la harina con el polvo de hornear. Una la vainilla. 1 taza de margarina menos 1 cucharada. Engrase un molde alargado de 25 cms. batiéndolos bien después de cada adición. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. añada gradualmente el azúcar. los huevos uno a uno. alterne con la leche y al último las frutas enharinadas. Retírelo y déjelo que se entibie antes de desmoldar. 125 gramos de nueces picadas. BIZCOCHO DE PLÁTANO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 125 gramos de pasas. 2 cucharadas de miel de chancaca. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1/3 taza de margarina. 6. 1 taza de azúcar molida. agregue el azúcar. Póngalo a hornear a 175º C (350º F) por más o menos 1/2 hora. Vacíe la mezcla y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora.237 Bata la margarina. de diámetro. el puré de plátano. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 2 huevos. 1/2 taza de leche. bata bien después de cada adición. Agréguelo a la mezcla anterior con las frutas. batiéndolos bien después de cada adición. 1/3 taza de leche. Preparación: Bata la margarina. BIZCOCHO ECONÓMICO Ingredientes: 1 1/2 taza de harina sin preparar. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 3/4 taza de azúcar. . luego la miel. 1 1/3 taza de azúcar. 1/2 taza de leche. los huevos uno por uno. 1/4 cucharadita pequeña de bicarbonato de soda.

hasta que estén bien espesas. . Cernir los ingredientes secos. luego. Cernir los ingredientes secos e incorpórelos a la mezcla anterior. 1/2 taza de agua. BIZCOCHUELO DE NARANJA Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. 1 taza de azúcar. 3/4 taza de jugo de naranja. 4 yemas. agregue la otra mitad del azúcar. 1/4 Kg. 2 tazas de azúcar molida. 10. Engrase un molde alargado de 25 cms. Engrase sólo el fondo de un molde de 23 cms. la vainilla. 1 taza de azúcar. 4 cucharadas de maicena. Bata bien hasta que la mezcla esté unida. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Bata las claras hasta que estén espumosas. Retire. Engrase un molde de 23 cms. de pasas. 1 taza de margarina. Añada el jugo y ralladura de la naranja. Preparación: Cernir los ingredientes secos. CREMA: 1 lata grande de leche evaporada. 1/2 cucharadita pequeña de jugo de limón. BISCOCHUELO “TATIANOFF” Ingredientes: BIZCOCHUELO: 6 huevos. 3/4 taza de harina sin preparar. Una las claras con las yemas y la harina. el limón y finalmente las pasas. 8 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. 4 huevos. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. luego los huevos. agregue el azúcar y las yemas una por una. déjelo entibiar y desmolde. de diámetro. una pizca de sal. deje entibiar y desmolde. de diámetro y vacíe la mezcla. Añada la margarina y fracciónela con un tenedor. sal. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. agregue la leche. Retírelo. Vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. 1 1/4 taza de azúcar.238 1/2 cucharadita pequeña de ralladura de limón. Preparación: Bata las yemas con la mitad del azúcar. Mezcle suavemente y agregue la vainilla. y enharínelo. deje entibiar y desmolde. 9. Vacíe la mezcla y hornee a 110º C (325º F) por una hora. Retire. y la ralladura de dos naranjas.

11. 1 cucharada de harina sin preparar. 3 huevos. 1/2 cucharada de mantequilla. el azúcar y cocine todo hasta que espese. los guindones y cúbralo con crema chantillí. se le agrega la sémola por partes. el azúcar. Llévela al fuego. la yema. las yemas y la maicena formando una crema. 1 yema. de guindones. BOCADILLO DE DAMA Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. luego se les da con la mano la forma de bolitas de tamaño regular y se fríen en aceite caliente. 12. la cocoa o chocolate en polvo. un pedacito de cáscara de limón. Deje que enfríe bien antes de servir. Retírelo para agregarle un poquito de sal. revolviendo continuamente para evitar los grumos. Enfríe y agregue los otros huevos de la forma anterior. Quíteles las semillas y pase la pulpa de los guindones por un cedazo. BOMBAS DE SÉMOLA Ingredientes: 1/2 litro de leche. dejando que se enfríe. Al momento servir. 6 cucharadas de harina preparada. hasta que doren. Parta el bizcochuelo en 4 y a cada porción únala con la crema. 4 cucharadas de azúcar. Retire y agregue la vainilla. Bata la margarina con azúcar molida y vainilla. cáscara de un limón. Preparación: Limpie los guindones y póngalos a cocer con 2 vasos de agua. 1 cucharada de azúcar molida. . Revuelva mezclando por igual con la sémola. deje que hierva por unos tres minutos. 1/2 Kg. la harina. la yema y después la clara bien batida.239 CREMA: Licúe la leche. crema chantillí. 130 gramos de sémola. 2 vasos de agua. una la crema. Cuando empiece a hervir. la cáscara de un limón y 4 cucharadas de azúcar por más o menos 1/2 hora. Deje que hierva hasta que espese. Sírvalos espolvoreándolos con azúcar en polvo. 6 hojas de colapez. Disuelva la leche. coloque la crema pastelera. 13. la leche y el azúcar. BORRACHITOS Ingredientes: 6 huevos. Preparación: Mezcle la mantequilla. 3 cucharadas de azúcar granulada. Mezcle bien con su jugo e incorpore el colapez disuelto en agua. 3 cucharadas de azúcar. retírela y déjela enfriar bien.

4 huevos. de diámetro. la margarina derretida. Quítele la cáscara fina del chancay (pan dulce). 35 gramos de pasas. Preparación: Hierva la leche con el azúcar. entíbielo y desmóldelo. 3/4 taza de azúcar para acaramelar. BUDÍN AL RON DE JAMAICA Ingredientes: 150 gramos de sémola. Agregue la sémola de a pocos. Incorpore las yemas y la harina en forma de lluvia. BUDÍN DE CHANCAY Ingredientes: Harina sin preparar para enharinar las pasas. revolviéndola para que no se pegue. clavo de olor. 2 cucharadas de margarina. desmenúcelo y remójelo en leche por 15 minutos. Mezcle los huevos. 14. retírela del fuego revolviendo siempre. Vacíe la preparación en moldecitos individuales embadurnados con mantequilla y llévelos al horno por 15 minutos. . Vacíe la mezcla en el molde y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. 1 cajita de pasas. la canela y/o la vainilla. canela o vainilla. hasta que quede a punto de nieve. la vainilla y las pasas. 1 copa de licor al gusto. el azúcar y únalo con el chancay deshecho. azúcar al paladar. las pasas y el ron. el agua. ALMÍBAR: Con el azúcar. Preparación: Prepare un merengue con las 6 claras y azúcar. el oporto. 1 copita de oporto. 1 litro de leche. Una vez que este frío. 1 copita de ron de Jamaica. Retírelo. se enciende con un fósforo presentándolo el budín ardiendo. la cáscara de naranja y el clavo de olor preparen un almíbar suave. Vacíe esta mezcla en un molde acaramelado y colóquelo al horno por un tiempo no menor de 20 minutos. 1 lata grande de leche evaporada. 3 huevos. Desmóldelo en un plato y sírvalo rociado de ron y si se quiere dar más vista. se dejan caer las yemas y claras bien batidas. vainilla. Déjela hervir por 10 minutos. luego. 2 tazas de agua. 15. 4 chancay dobles (pan de yema. cáscara de naranja. Preparación: Acaramelar un molde de 20 cms.240 ALMÍBAR: 1 taza de azúcar. 2/3 taza de azúcar. suave y dulce). Adórnenlos con mermelada o crema chantillí. agréguele el licor y sumerja por esta mezcla los bizcochitos.

Agregue la margarina. SALSA PARA CUBRIR EL BUDÍN: 4 yemas. BUÑUELOS Ingredientes: . Cúbrala con la siguiente: SALSA DE BUDÍN: Mezcle todos los ingredientes. 5 yemas. batirlos hasta que espesen. Colóquela sobre la anterior mezcla. la vainilla. 1 litro de leche. Vacíe la mitad del preparado e incorpore el resto de la cocoa disuelta o chocolate en polvo en una cucharada de agua hirviendo. 4 cucharadas de azúcar molida. Retire y desmolde después de 15 minutos. Mueva constantemente hasta que espese (no deje hervir). Muévala constantemente y cuézala por 20 minutos a fuego lento. las yemas ligeramente batidas. Preparación: Hierva el azúcar con la leche. BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA Ingredientes: 1 litro de leche. la vainilla. Engrase un molde y rocíelo con azúcar molida. 1 lata grande de leche evaporada. Cúbralo con la siguiente SALSA INGLESA: Mezcle las yemas con azúcar. añada la sémola en forma de lluvia. 1 cucharadita pequeña de vainilla. la ralladura de un limón y las claras. 3 claras. mezcle todo bien. 2 claras a la nieve. Retírela. 150 gramos de azúcar.241 16. las yemas y las claras batidas a punto de nieve. 1/3 taza de azúcar. Bañe el budín y sírvalo caliente. 1 cucharadita pequeña de vainilla. maicena y leche. gotas de vainilla. 1 cucharadita pequeña llena de maicena. 2 cucharadas de oporto. 18. la margarina. 1 taza de azúcar. Retire y agregue la vainilla. Preparación: Hierva la leche. Vacíe esta mezcla en una budinera engrasada de 23 cm de diámetro y espolvoreada con azúcar molida. 150 gramos de sémola. 1 cucharada de margarina. 17. añádale la sémola en forma de lluvia. 8 yemas. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) por 50 minutos. moviéndola constantemente hasta que cocine en aproximadamente 20 minutos. 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. 1/4 taza de margarina. ralladura de 1 limón. Retírela y agréguele el azúcar. BUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 125 gramos de sémola. Hornear a 175º C (350º F) en (Baño María) por 1 hora. SALSA INGLESA: 3 yemas.

1/2 cucharadita pequeña de sal. la ralladura de 1 limón. Preparación: Cernir los ingredientes secos. A una de ellas. 200 gramos de azúcar. deje entibiar y desmolde.242 1/2 Kg. CAKE DE TRES COLORES . Corte cuadrados. Pasar un cuchillo a lo largo. páselas por un tamiz. y fórrelo con papel engrasado. 2 cucharadas de cocoa o chocolate disuelto en 2 cucharadas de agua hirviendo. de harina sin preparar. 4 cucharadas de aceite. 4 claras. 1/4 de taza de margarina. páselos por pan rallado. 1 taza de azúcar. 20. Agregue azúcar suficiente y las claras a la nieve. Fríalos en aceite caliente y sírvalos con el siguiente: PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: pele las manzanas y córtelas en trozos dejando que cuezan con el agua que las cubra. Cernir la harina con el polvo de hornear. 1 cucharadita pequeña de vainilla. alternando los colores. la sal e incorpore a lo anterior. córtela en cuadrados y fríala en aceite. dejando que cueza por 20 minutos. ámasela un poco y estírela. 1 taza de leche. incorpore la sémola en forma de lluvia moviéndola constantemente. Incorpore el resto con la ayuda de una cuchara de madera. 1/3 taza de margarina. azúcar al gusto. Pásela a la mesa de trabajo. Espolvoreé con azúcar molida. aceite para freír. BUÑUELOS DE SÉMOLA Ingredientes: 200 gramos de sémola. 4 yemas. 1 cucharada de polvo de hornear. PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: 8 manzanas. Vacíe sobre una lata engrasada. Preparación: Hervir la leche con el azúcar. pan rallado. Vaciar la masa. Retire. 1 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Divida la masa en 2 panes. agréguele la cocoa o chocolate disuelto y frío. Engrase un molde alargado de 25 cms. 3 huevos. 21. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 35 minutos. Retírela y añada las yemas y la margarina. déjela enfriar. CAKE BLANCO Y NEGRO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. hasta formar una masa. alternando con la leche y vainilla. Ya cocidas. 1 huevo. 19. añada el huevo. 1 litro de leche. 2 cucharadas de vinagre. 150 gramos de azúcar. Preparación: Bata la margarina con el azúcar.

Preparación: Cernir la harina con el azúcar. agregue el huevo y la vainilla. 2 cucharadas de ralladura de naranja. el bicarbonato y el agua a la tercera. 2 cucharadas de coco. 1 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. Vacíe sobre el molde preparado y hornee a 175 º C (350º F) por 40 minutos. 1 lata de piña en rodajas. 2/3 taza de azúcar. Engrase un molde de 25 cms. Preparación: Derrita la margarina. Deje una amarilla añadiendo la ralladura. 6 cucharadas de azúcar. una pizca de bicarbonato. Bata la margarina con el azúcar. Agregue la margarina. Divida la mezcla en tres partes. el polvo de hornear y la sal. alternando esta mezcla con el jugo de naranja.243 Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. forre el fondo y vacíe la mezcla por cucharadas. Tiña la segunda de rosado y agréguele el coco. marrasquinos (guindas) una 20 mitades de pecanas (nueces). 1 huevo. de diámetro. Vacíe en un molde de 20 cms. 1/2 taza de margarina. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. la harina cernida. 1/3 taza de margarina. el ¼ de taza de leche y vuelva a batir por 1 minuto más. los marrasquinos y las mitades de las pecanas. CAKE VOLTEADO DE PIÑA Ingredientes: 1 1/4 taza de harina sin preparar. 1 cucharada de agua. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1/2 taza de jugo de naranja. tinte rosado. vainilla. añada el azúcar y mezcle todo hasta que burbujee. Retirar y reposar por 5 minutos. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. la canela. 1/2 taza de leche. 2 huevos. 1/2 cucharadita pequeña de sal. luego desmoldar. 1/4 taza de leche. 1/4 cucharadita pequeña de sal. 1/4 taza de margarina. DULCE DE SÉMOLA FRITOS Ingredientes: 1 litro de leche. el polvo de hornear y la sal. 1 1/4 taza de azúcar. acomodando encima las piñas escurridas. . 1/2 taza de azúcar rubia. 2 huevos. 23. ½ cucharadita pequeña de canela. la 1/2 taza de leche y la vainilla. 150 gramos de sémola. 22. Bata por tres minutos y añada los huevos.

Ya frío. MODO DE PREPARACIÓN: Bata en un tazón los huevos con el azúcar hasta que esté bien espumoso. suavemente hasta que este uniforme. Una vez que hierva. en el centro de las flores. rellenando al centro con manjar blanco. córtelo por la mitad. luego fríalos en aceite bien caliente. FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA Ingredientes: 16 cucharadas de harina sin preparar. deje entibiar y desmolde. Embeba las mitades de bizcochuelo. manjar blanco. Extienda la masa hasta que quede de un grosor regular. adórnelas con un poco de mermelada de fresa o naranja. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. 25.244 Preparación: Lleve al fuego la leche con el azúcar y la vainilla. Fría en abundante aceite caliente.. 3 cucharadas de azúcar en polvo. 24. 1 copita de pisco. córtela en medallones al tamaño deseado. una a una las flores. NOTA: Si se desea encanelados pequeños. 3 yemas. FRIJOLES COLADOS Ingredientes: . se echa poco a poco la sémola. para que alcance un espesor de 2 cms. Prepare el almíbar (que el punto sea suave). 5 huevos. luego. se cortan cuadrados. Espolvoree con canela y azúcar molida. Una vez haga esto. 8 cucharadas de azúcar. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Preparación: Amase la harina mezclada con todos los ingredientes. Hágales tres cortes en las orillas y juntar uno por uno en grupos de a tres. de diámetro previamente engrasado. Sirva espolvoreando con azúcar en polvo. canela y azúcar molida. almíbar de 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua. 1 huevo. 26. luego. Añada la harina mezclando suavemente. Retire. pegándolos solamente al centro con clara de huevo. únale el pisco. moviendo para que no se formen grumos. ayudándose con una cuchara para que penetre el aceite entre los pétalos. ENCANELADO Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. espolvoreando con azúcar en polvo al servir. Agregue los huevos batidos una vez fuera del fuego y deje enfriar en una fuente plana. vaciar la preparación en un molde de 23 cms. 1 cucharadas de coñac o pisco bueno. ½ cucharadita pequeña de sal. córtelo en cuadraditos.

2 cucharadas de leche. Escurra las frituras en papel absorbente. guindas y marrasquinos. Preparación: Agregue el jugo de un limón al plátano. 1 cucharada de maicena. Extienda la masa. FRITURAS DE PLÁTANO Ingredientes: 2/3 taza de sin preparar. Preparación: Amase todos los ingredientes por más o menos 5 minutos. 1 Kg. Espolvoree con el ajonjolí tostado y molido. el huevo y la leche. Colóquelas en una lata embadurnada con mantequilla y llévela al horno (300º C) por más o menos 1/4 de hora. Preparación: Remoje los frijoles la víspera y luego pélelos. etc. 1/2 cucharada de canela molida. Retire. de frijoles negros. GALLETITAS AFRICANAS Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. 3/4 taza de leche evaporada pura. azúcar en polvo. 27. ½ huevo crudo. dejándola con un grosor de 1/2 cm. aceite para freír. Coloque una cacerola con azúcar. hasta que doren. 1 taza de plátano machucado. Espolvoree con azúcar en polvo y adórnelas al gusto con mermelada o crema chantillí. Hiérvalos hasta que se deshagan. l00 gramos de mantequilla. especierías y leche. una pizca de sal. deje entibiar y luego vacíe en una dulcera. luego. 3 yemas de huevo duro. 1 cucharada de jugo de limón. 1 1/2 cucharada de ajonjolí tostado y molido para espolvorear.245 1/2 Kg. 28. luego agregue los ingredientes secos tamizados. Fría por cucharadas en abundante aceite caliente. de azúcar. 3 cucharadas colmadas de azúcar. 1 huevo batido. azúcar molida para espolvorear. Corte con un vaso del tamaño deseado. 1/2 taza de cocoa o chocolate rallado. GALLETAS BRETONAS Ingredientes: . Espolvoree con azúcar molida. 5 cucharadas de azúcar. 1/2 cucharadita pequeña de clavo de olor molido. Cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo de la olla). 29. licúelos formando un puré.

Mezcle las yemas con el pisco y manteca. aceite para freír. 5 yemas. NOTA: La cucharada de harina depende del tamaño de la yema. Deje la mezcla reposar 1 hora en el refrigerador. 50 gramos de azúcar molida. Forme una corona. Una los bordes con clara de huevo. 4 cucharadas soperas de harina sin preparar. Coloque sobre la crema anterior una porción de merengue y decore con cocoa o chocolate en polvo cocido en poca agua. sal. una pizca de canela. harina. 32. revolviendo continuamente. manjar blanco. 80 gramos de pasas. 1 cucharadita pequeña de manteca derretida. incorpore los plátanos picados finamente. Preparación: Mezcle la leche. Corte rectángulos. Estire la masa hasta que quede muy delgada con la ayuda de un rodillo. Prepare con las claras y el azúcar un merengue a punto de nieve. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear en la mesa de trabajo. GUARGÜEROS Ingredientes: 5 cucharadas de harina sin preparar. 60 gramos de margarina. Pinte la superficie con huevo batido. 4 huevos. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Al final. 1 ralladura de limón. 2 plátanos. Acomódelas en latas de hornear ligeramente engrasadas. Estírela en una mesa enharinada y córtela en redondelas de 6 cms. sírvalo en copas o platos individuales. Rállelas con un tenedor y colóqueles una pasa. 1 huevo para la superficie. 1 huevo. de diámetro cada una. 30. Fría en abundante aceite y rellene con manjar blanco. Horneé a 200º C (400º F) hasta que doren. HUMITAS DULCES . 1 cucharada de mantequilla. Cuando ya esté listo. azúcar (1 taza) y ralladura de limón en una olla. 2 tazas de azúcar. Llévela a fuego suave por 10 minutos. Ámasela bien. HELADO DE INVIERNO Ingredientes: 1 litro de leche. Preparación: Mezcle todos los ingredientes uniéndolos bien. vacíela en el centro de la corona. 1/2 cucharadita pequeña de pisco. dejándola espesar. 31. 50 gramos de cocoa o chocolate para postres.246 125 gramos de harina sin preparar.

3 clavos de olor. Deje que tome punto (que se vea el fondo). Retire y deje entibiar. 1 cajita de pasas. aparte el agua y luego rállelo. Acomode encima las corontas. lávelo repetidas veces quitándole la harina que contiene. Licúelos una vez cocidos y vacíelos en una cacerola. revolviendo continuamente. Tome una panca de choclo. luego añada la leche. más masa y ciérrela bien. 2 cucharadas de margarina. de pallares. Caliente la margarina y vacíe la preparación anterior juntamente con el azúcar. 100 gramos de maní tostado y picado. 3 tazas de azúcar. Preparación: Remoje los pallares la víspera y luego pélelos. ½ taza de azúcar. MANJAR BLANCO DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. el clavo de olor y el azúcar. un poco de manjar blanco. la canela y las pasas. un poco de agua en la cacerola para que cuezan al vapor por 10 minutos. Preparación: Ralle el camote (una vez pelado). 33. Preparación: Licúe los choclos desgranados con la leche. Deje que . póngale una cucharada de masa. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. NOTA: Las pancas de choclo se pasan por agua hervida para suavizarlas. Retírela y déjela enfriar. ½ cucharadita pequeña de canela. Añadir agua hasta que lo cubra. manjar blanco.247 (Tamales dulces) Ingredientes: 6 choclos. 1 taza de leche evaporada. la canela. Cueza a fuego lento. agua de coco y cuando esté disuelto. 1 taza de leche. agregue el camote y el coco rallado. clavo de olor. 1 camote mediano. 3 clavos de olor. 34. MACHACADO DE MANÍ Ingredientes: 1 coco fresco. 1 raja grande de canela. hasta que la mezcla esté brillante. Corte la chancaca en trozos. Añada el maní. 1 bola de chancaca (2 tapas de dulce de caña). Pele el coco.

NOTA: El grosor o consistencia de esta mazamorra depende de la cantidad de harina. 2 latas grandes de leche evaporada. 35. Deje que hierva por 10 minutos y cuele. sin dejar de mover (que se vea el fondo de la olla). azúcar y cuele. cáscara de naranja. Preparación: . Lleve al luego moviendo constantemente hasta que cueza. clavo de olor. 1 copita de vino dulce. de papa amarilla. canela. 1 copita de vino dulce. Preparación: Desmenuce la chancaca y póngala en una olla con agua suficiente que la cubra. 1/2 taza de azúcar. Preparación: Sancoche las papas. 2 tazas de agua. canela molida. 1 tapa grande de chancaca. 4 yemas. de nueces. MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 1 1/2 litro de leche. vacíe en una dulcera espolvoreando luego la canela molida. Cueza hasta que tome punto. de azúcar. pélelas y cuando están aún calientes páselas por el prensa papas. 37. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. anís. Agregue la leche. una lo anterior. MANJAR BLANCO DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. 36. Vacíe en una dulcera espolvoreando canela molida. Añada la vainilla. MAZAMORRA DE CHANCACA Ingredientes: 6 cucharadas de harina sin preparar. cáscara de naranja. ¼ Kg. clavo de olor.248 cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo). azúcar al paladar. anís. 3/4 Kg. 1 taza de leche evaporada. agréguele canela. el vino dulce y las nueces picadas. canela molida. 10 cucharadas de harina de arvejas. 1/2 bola de chancaca. Retírelo del fuego y agregue las yemas una a una (sin dejar de mover para que no se corte). clavo. 1 cucharadita pequeña de vainilla. canela. Mezcle la harina con la leche.

en otra cacerola. A la mitad de ellas. dejando que hierva por unos minutos solamente. la canela. MAZAMORRA MORADA Ingredientes: 1/2 Kg. de maíz morado. 1 membrillo. Haga hervir dejando que tome consistencia. Preparación: Ablande la margarina. 1/2 taza de guindas. 5 huevos. el membrillo. Deje hervir hasta que el agua esté bien oscura. Aparte. PAN DE ROSAS Ingredientes: 1/2 Kg.249 Prepare miel con la chancaca. Disuelva en un poco de agua la harina de camote. 2 tazas de harina preparada. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. Retírela del fuego y agregue el jugo de limón. añada al agua del maíz morado (ya con las frutas). Preparación: Sancoche el maíz con agua. el clavo de olor y el anís. 10 gramos de sal. 1/2 piña (con cáscara). 39. la cáscara de piña. la manzana. Sirva y espolvoree con la canela molida. 125 gramos de mantequilla. Estire la masa sobre una mesa enharinada. NIDITOS DE AMOR Ingredientes: 2 yemas. caliente la leche a punto de hervir. 1 raja grande de canela. Retírelas. luego las yemas y finalmente la harina. mermelada. 3 cucharadas de azúcar. el azúcar y el agua. corte una redondelita pequeña en el centro. ¼ cucharadita pequeña de anís. 1/2 taza de huesillos. jugo de limón. . 160 gramos de margarina. 1/4 de frutas confitadas. 3 clavos de olor. déjelas enfriar y únalas con la mermelada. 40. harina de camote. 38. 3 litros de agua. Muévala hasta que cueza (10 minutos). el clavo de olor. Corte redondelas. 10 gramos de levadura fresca. cuélela. agréguele el azúcar gradualmente. con suficiente agua que las cubra y con azúcar al gusto. Forme una compota con todas las frutas. agregue la harina disuelta y espere que espese lo suficiente para endulzarla con la miel anteriormente preparada. Deje que entibie y espolvorear con canela molida. azúcar al gusto. 2 cucharadas de pisco. incorpore el vino dulce. 1/2 taza de guindones. la canela. 1 manzana. de harina sin preparar. Finalmente.

41. Preparación: Cernir los ingredientes secos. Fría los panqueques en una sartén ligeramente engrasada. Pinte este forro con yema disuelta en leche. Preparación: Cernir la harina con polvo de hornear. Corte 10 trozos y colóquelos verticalmente dentro del molde ya forrado. 2 cucharadas de margarina derretida. Retire. azúcar. una cucharadita pequeña de vainilla. una raja de canela. Bata el huevo. ponga los huevos. Coloque una capa de frutas confitadas previamente remojadas en pisco. Preparación: . la sal y el azúcar.250 Preparación: Amase en una tabla la harina (formando una corona). una pizca de sal. al día siguiente corte la cuarta parte de la masa y forre un molde de regular tamaño. 2 cucharadas de azúcar molida. 1/2 taza de leche. 2 cucharadas de harina de arvejas. PAPILLA DE LECHE Ingredientes: 8 onzas de leche (un biberón). vacíe la preparación. agregue la leche y margarina. Agregue la mantequilla y coloque la masa en la refrigeradora o en lugar fresco durante una noche. Agregue el aceite y la manzana. el azúcar y la levadura disuelta en 1/2 taza de agua tibia. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 42. 1 huevo. Sirva con miel. PANQUEQUES Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. Bata el huevo con la leche y mezcle a lo anterior formando una masa lisa. Amase suavemente por más o menos 1/2 hora. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 30 minutos. deje entibiar y desmoldar. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. Extienda la masa restante en forma rectangular fijándose que quede a un grosor de 1/2 cm. PANCITOS DE MANZANA Ingredientes: 200 gramos de harina sin preparar. 1 taza de manzana en daditos. 43. 1 huevo. la sal. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Engrase moldecitos pequeños. 1 taza de leche. 2 cucharadas de azúcar. En el centro. 2 cucharadas de aceite. luego enrolle suavemente.

Relleno: lave bien las fresas y déjelas macerar por 1 hora en el azúcar. Mezcle las manzanas con el azúcar. Preparación: Cernir los ingredientes secos y únalos al resto. 1/2 taza de margarina más 2 cucharadas. 2 hojas de colapez (remojadas en agua fría y escurridas). Retírelo. Forre un molde grande o varios pequeños. 1 Kg.251 Haga hervir la leche con la canela. Forme una bola y divídala en dos partes. luego cuele todo. Pinche la masa con el tenedor. 1/3 taza de manteca. 3 a 4 cucharadas de agua helada. de fresas. 44. 1 cucharada de agua de azahar. Biberón 8 onzas: para espesar el biberón de su bebé es suficiente una cucharada de harina no colmada. 1 taza de jugo de fresas. la harina y los trocitos de margarina. 1 cucharada de margarina. Entibie y añada el colapez y el jugo de las fresas. 1 taza de agua hirviendo. RELLENO: 6 manzanas peladas y cortadas en rajas. 1 yema. Corte con la ayuda de un cuchillo y cubra la pasta ya horneada y fría con esta gelatina. PASTEL DE MANZANAS Ingredientes: MASA: 1 taza de harina preparada. Pinte la superficie con yema diluida en agua. PASTEL DE FRESAS Ingredientes: MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. Deje que cueza todo junto durante algunos minutos. Disuelva la harina en agua o leche. Horneé a 175º C (350º F) hasta que dore. 1/3 taza de azúcar. encima van las fresas. Forre un pírex de 25 cms. . Estire el 1/3 restante y cubra formando un dobladillo. Incorpore la manteca con la ayuda de un mezclador. Sirva. 45. 1 yema. la canela. RELLENO: 1 paquete de gelatina de fresa. agréguelo a la preparación anterior. 3/4 taza de azúcar. añada el agua uniéndola con una cuchara de madera. Preparación: Cernir la harina. endulce. déjelo enfriar y rellene con lo siguiente. Vacíe sobre la masa. 10 cucharadas de azúcar molida. Vacíe la mezcla en una fuente chata y deje que cuaje. Mida una taza del jugo. el azúcar y la vainilla. Cuando esté granulada. Disolver la gelatina con el agua hirviendo. Amase hasta que ésta se desprenda de las manos. 1 cucharadita pequeña de canela. 2 cucharadas de harina preparada. de diámetro con 2/3 de la masa. Horneé a 175º C (350º F) por 45 minutos.

160 gramos de sémola. Forme una bola y déjela descansar 1/4 de hora en un lugar fresco. 3 cucharadas de azúcar. Deje levar. revolviendo siempre las yemas y claras. mantequilla y crema. vainilla o canela. cáscara de limón. tapada con un paño húmedo. él zapallo pelado con canela y clavo. 25 gramos de almendras. Preparación: Sancoche los camotes. 48. RELLENO: 3 manzanas. camote y zapallo con toda su agua. 1 cucharadita pequeña de sal. Vacíe la mezcla en moldecitos untados con mantequilla. de zapallo. Se sirven calientes o fríos. aceite. Siga batiendo hasta que se despegue de la mesa. 2 yemas de huevo. . de camotes. 47. PIE DE MANZANA Ingredientes: MASA: 8 cucharadas de harina sin preparar. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. Preparación: Junte todos los ingredientes en una tabla de amasar y hágalo suavemente hasta que esté uniforme. 1 raja de canela. 2 huevos. miel de chancaca. Voltéela con la ayuda de un palito. Preparación: Cocine la sémola con la leche que ha hervido con azúcar y la cáscara de limón. Bata bien la masa. 1 Kg. 150 gramos de masa de pan (levadura). PICARONES Ingredientes: 1 Kg. Coloque la masa en un tazón. Cuando haya logrado el “doble” de su volumen. espolvoreando con pan rallado fino. Tome porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal y deje caer una porción formando una cavidad grande en el centro. En el centro. 2 cucharadas de mantequilla. 2 clavos de olor. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Añada el anís y la sal. de harina sin preparar. Agregue la mantequilla con las almendras machacadas y peladas. PASTELITOS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de teche. 1 Kg. coloque la masa del pan.252 46. 1 litro de agua. Sírvalas con miel de chancaca. Ponga en la mesa de trabajo la harina formando una corona. ralladura de 1 limón. caliente el aceite (en una sartén honda). Hornee estos pastelitos hasta doren. 1 cucharada de mantequilla. 8 cucharadas de azúcar.

Retírele rápidamente él papel y úntelo con el relleno y enrolle. 49. Revuelva continuamente hasta que espese. Preparación: . Horneé a 175º C (350º F) por 12 minutos exactos. ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. Cernir la harina con el polvo de hornear y chuño. Añada gradualmente el azúcar y luego las yemas una por una. 2/3 taza de chuño. 1 cucharadita pequeña de ralladura de limón. 1 pizca de canela en polvo. manjar blanco o mermelada. Incorpórelas al batido suavemente. Presione los filos con un tenedor haciendo canales por todo el contorno y también en el fondo del molde. la yema y la harina. Retírela del fuego y agréguele la cascarita de limón. 2/3 taza de azúcar. Úntelo generosamente con margarina y en él vacíe la preparación. PUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 80 gramos de sémola. Forre un molde rectangular de 30 cm de largo con papel grasa. Coloque una capa de manzanas en tajadas fritas en mantequilla y cúbrala con la crema pastelera. Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. ½ litro de agua. Espolvoree una servilleta con azúcar molida. el azúcar. PIONONO Ingredientes: 6 huevos. 50. Preparación: Bata las claras hasta qué estén espumosas. 3 cucharadas de azúcar. de fresas. 2 cucharadas de harina sin preparar. 2/3 taza de harina sin preparar. 1 lata de leche condensada. 2 cucharadas de pisco. ½ Kg. desmolde el pionono. alternando con la vainilla y el pisco. Lleve a horno suave (250º) por 1/4 de hora. Preparación: Cueza en una cacerola la leche. 4 huevos. 1 yema. azúcar molida. Vuélvala a poner al horno para que dore la crema. ½ cucharadita pequeña de vainilla.253 Extienda la masa con el rodillo al tamaño deseado y colóquela en el molde embadurnado con mantequilla.

¼ taza de agua fría. 1 tarro de frutas en conserva. agregando 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. luego otra capa de mermelada y otra de frutas picadas fino. 1/2 taza de cerezas. el agua y amase todo bien. el anís. 52. Coloque una capa de mantequilla previamente batida con el azúcar en polvo y el coñac. SELVA NEGRA Ingredientes: BASE: Bizcochuelo común. Hornéelas a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. 90 gramos de azúcar molida. Agregue las fresas tamizadas y la leche condensada. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. ½ litro de crema chantillí. Forme las rosquitas y acomódelas en una lata de hornear. 3/4 taza de manteca. ROSQUITAS FRITAS Ingredientes: 4 cucharadas llenas de harina sin preparar. Colocar la otra mitad . Añadir la yema mezclada con el pisco. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1 cucharada de coñac. 50 gramos de mantequilla. 53. Coloque la masa en un molde embadurnado con mantequilla y hornee en baño María hasta que dore. una pizca de sal. rocíelo con la mitad del jugo de frutas. vaya echando la sémola en forma de lluvia. 1 taza de mermelada. Retírelo del fuego y añada los huevos batidos. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear.254 Cuando el agua este hirviendo. Deje que hierva por 10 minutos. Espolvoree con azúcar molida o páselas por almíbar. Preparación: Parta por la mitad el bizcochuelo. 3 yemas. ½ taza de azúcar en polvo. Labrar o diseñar las rosquitas y freír en aceite caliente. moviéndolo constantemente. ROSQUITAS DE MANTECA Ingredientes: 2 3/4 tazas de harina sin preparar. Preparación: Cernir el azúcar. la harina y la sal. muévala con una cuchara de palo. Incorpore la manteca. 1 cucharadita pequeña de pisco. 51.

uno a uno y bata bien. batiendo constantemente hasta que enfríe. Preparación: Bata bien la mantequilla. Lleve al horno en un molde enharinado y embadurnado con mantequilla por 1/2 hora o más. 1 lata de leche condensada grande. 4 huevos. Con este merengue se decora el manjar blanco de yemas. TORTA DE CHOCOLATE Ingredientes: 2 tazas de harina preparada. cúbralo por completo con crema chantillí. vainilla. 54. Ponga el azúcar con el oporto en una olla y formar un almíbar a punto de hebra. Vacíe sobre rejilla. las yemas y las claras. Deje que enfríe para luego vaciarlo en una dulcera. 1/2 taza de mantequilla. Rocíelo con el jugo restante y por último. agregue el azúcar y siga batiendo. oporto (que cubre el azúcar). Llévelas al fuego hasta formar un manjar blanco bien espeso. 56. Eche los huevos. adornándolo con cerezas enteras. Vacíe la preparación en una . 1 taza de azúcar. Espolvorear con canela molida. 3 claras. 5 yemas. Bata las claras a punto de nieve y añada el almíbar. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. 55. 1 taza de leche. Preparación: Vacíe en una cacerola las dos latas de diferentes leches. TORTA DE PIÑA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. Agregue la harina. 5 cucharadas de harina preparada. agregue las yemas y la vainilla. SUSPIROS DE LIMEÑA Ingredientes: 1 lata de leche evaporada grande.255 del bizcochuelo. 5 cucharadas de azúcar. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. la cocoa o chocolate en polvo y añada de a pocos la leche mezclando bien. 1 1/2 taza de azúcar granulada. Retire del fuego. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar.

la canela y el azúcar. 250 gramos de mantequilla. 3 tazas de azúcar en polvo. a cucharadas de maicena. Preparación: Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. clavo de olor. 8 yemas. Revuelva continuamente evitando que se forme grumos (10 minutos de cocción). 2 peras. Agregue la sémola en forma de lluvia. Desmolde y córtela por capas. vainilla. otra de frutas y otra de sémola.256 fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. Ponga a fuego suave revolviendo continuamente para no formar grumos. 1 taza de azúcar en polvo. Alterne con la leche y una todo. 2 huevos. el ron. 1 taza de leche. 100 gramos de frutas confitadas. mermelada al gusto. durante 6 minutos. 100 gramos de pasas. Lleve al horno con temperatura suave. 1 cucharada de mantequilla. córtelas en trocitos chicos y póngalas al fuego con las pasas. Bata la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que forme una crema suave. ralladura de un limón. Una a lo anterior junto con la piña cortada muy fina y agregue unas gotas de vainilla. rodajas de limón o naranja sin semillas y jugo de limón. Decore la torta con mermelada. Deje que hierva la leche con el azúcar y la ralladura de limón. 57. una por una. luego agregue las rodajas de limón o naranja y el jugo de limón. TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS Ingredientes: 1 litro de leche. 5 cucharadas de azúcar. . la fruta. canela. la mantequilla. Preparación de la Crema: Mezcle en una cacerolita la leche con la maicena. Remoje con el jugo de piña y decore con crema. 8 cucharadas de sémola. CREMA: 1/8 de mantequilla. Cernir la harina con la maicena. Deje enfriar. luego agregue las yemas. 1 taza de leche. Deje que cueza todo por 10 minutos. TORTA DE YEMAS Ingredientes: 2 1/2 tazas de harina preparada. 58. 2 tazas de maicena. 1 copita de ron. una capa de sémola. Mezcle con lo anterior. 1 tarro de piña. Preparación: Limpie las frutas. Vacíe en un molde mojado con agua fría. Retire y agregue las yemas batidas. 2 manzanas.

TORTA HELADA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 2/3 taza de harina sin preparar. 7 huevos. la mantequilla derretida y fría. Es mejor hacer la torta el día anterior. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. la tercera parte de la siguiente crema: Bata la leche hasta que esté espumosa. hasta que se consuma y quede . Ponga en una cacerolita la leche con la vainilla. Cernir la harina con el polvo de hornear y mezcle a lo anterior. Voltee sobre una fuente humedecida decorándola con las piñas y marrasquinos. TORTA LA EMPERATRIZ Ingredientes: 130 gramos de harina preparada. Se sumerge el molde en agua caliente apenas 1 centímetro. 2/3 taza de chuño. Lleve a la refrigeradora por 8 horas. 60. CREMA: 230 gramos de mantequilla. 1 cucharada de vainilla. más crema de limón. escúrralas y disuélvalas con la gelatina de fresa. de diámetro y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. agregue el azúcar poco a poco y las yemas una por una. luego agregue la vainilla. la otra parte del bizcochuelo y el resto de la crema. 460 g de azúcar molida. Vacíe en un molde engrasado de 25 cms. Vacíe sobre la gelatina de fresa que está en el molde. escúrralas y mézclelas con la gelatina de limón. 1 taza de leche fría. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Bata las claras a punto de nieve y mézclelas con lo anterior. En este mismo molde se prepara el postre: Remoje por 5 minutos 3 hojas de colapez. fíjese que este bien fría. Enfríe hasta que endurezca. 1 lata de durazno en almíbar. 1 cucharadita pequeña de esencia de vainilla. 8 marrasquinos. 6 hojas de colapez. 1 caja de gelatina de limón.257 59. 1 limón. 1 copa de pisco o jugo de limón. 70 gramos de chuño. 4 huevos. 1 copita de vino dulce. Vacíe la preparación en un molde humedecido. Desmolde pasando un cuchillo por el borde. suavemente. 50 gramos de mantequilla derretida. Remoje las otras hojas de colapez. agregue el limón y la gelatina de limón preparada anteriormente. Coloque en 3 moldes embadurnados con mantequilla y enharinados. la harina cernida con el chuño. Encima va la mitad del bizcochuelo embebido en la copa de vino. 1 taza de azúcar. 1 caja de gelatina de fresa. disuelta como la anterior. 1 lata de piña en conserva. una taza de agua hirviendo y 2 de agua fría. llévelos al horno por 20 minutos o más. Preparación: Bata bien las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y cremosas. TORTA HELADA: 1 lata de leche evaporada previamente helada. Retirar y deje enfriar. 200 gramos de azúcar molida.

Pique la fruta en trocitos muy chicos. Agregue de a pocos el azúcar. 61. Horneé a 150º C (300º F) por 25 minutos. Anotaciones Personales: . de azúcar rubia. TURRÓN DE DOÑA PEPA Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. Vacíe la preparación en una fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. 1 cucharada de anís en grano puesto en infusión con 1/2 taza de agua hirviendo. cáscara de naranja. con agua que los cubra. 1 bola de chancaca 1 raja de canela. 1/4 Kg. hierva a fuego lento y luego cuele a los 10 minutos. una de fruta y rocíe con un poco de jugo de durazno. de manteca. 1 taza chica de azúcar. MIEL: 1/2 Kg. Ponga en una cacerola todos los ingredientes para la miel. agua. Rellene las 3 partes del bizcocho y ponga tajadas de durazno. luego decore encima y a los costados de la torta. 600 gramos de helado de vainilla. 62. alternando con la leche. luego deje enfriar. Sirva rociando con cocoa o chocolate en polvo caliente que se ha sido disuelto previamente en agua. Regréselo al fuego y déjelo a punto de bola suave (en el termómetro 240º).Preparación: Mezcle la harina con el anís y la manteca. 1 taza de piña (picada). Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. 5 cucharadas de azúcar. Bata la mantequilla. 2 plátanos. clavo de olor. 50 gramos de cocoa o chocolate en polvo. coloque una capa de helado y tápelo con la mitad del bizcochuelo restante. rocíe con miel los palotes formando el turrón. coloque una capa de bizcochuelo.258 en 1/2 taza. agregue el colorante y forme los palotes del grosor de un dedo delgado. 1 membrillo. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. TORTA SOUFFLÉ SORPRESA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. luego decore con grageas de colores. 1 tarro de durazno en conservas. Coloque al horno por pocos minutos hasta que dore el merengue. 1 cucharada de anís. Agregue la infusión fría y amase lo suficiente para que una. 5 cucharadas de harina preparada. de harina preparada. 4 claras. Permita entibiar. gotitas de colorante amarillo. anís. luego. 2 peras. Cubra la torta con el merengue hecho de 4 claras y la taza de azúcar. Acomódelos en una lata de hornear.

jugo de limón. 1 chorrito de salsa inglesa. 2 gotas de salsa de Tabasco. . 2. agregando hielo al gusto. CARIBE Ingredientes: 3/6 de una medida de vermouth rojo o blanco. Preparación: Sirva en vaso grande. sal y pimienta al gusto. 1/6 de medida de jugo de limón. 1 1/4 medida de vodka. BLOODY MARY Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de tomate.259 TRAGOS 1. 2/6 de medida jugo de piña.

canela molida y algarrobina. plátano picado. Se le encima una nuez moscada raspada. coñac. 1 huevo. Decorar con canela en polvo. En una vasija grande (como por ejemplo una sopera) se tiene unos huevos batidos. hielo picado. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en la licuadora por espacio de 30 . CHILCANO Ingredientes: 1 copa de pisco en un vaso grande.Ale. CÓCTEL DE CERVEZA Ingredientes: 1 cerveza maltina. 1 copa de leche condensada (o leche evaporada y azúcar al gusto). teniendo cuidado de mover bien mientras se le vierte para que el huevo no se corte. 1 plátano. Se endulza bien con azúcar. Preparación: Bátase con hielo. leche condensada. CÓCTEL BRASILEÑO Ingredientes: 1 taza de pisco. 4. el jugo de limón. jugo de limón. 5. 6. 8. una cucharadita pequeña de azúcar. y la leche poco a poco. 3 gotas de amargo de angostura. el jugo de ½ limón.260 3. 7. Agregue el hielo picado y sirva. CÓCTEL DE ALGARROBINA Ingredientes: 3 copas de pisco. para luego añadir hielo y ½ botella de Ginger . etc. Preparación: Mezcle el pisco. 2 yemas de huevo. (opcional). 1 copa de algarrobina. CASPIROLETA Se hace hervir la leche pura con un pedacito de vainilla y canela entera. azúcar. se le agrega un poco de aguardiente. 2 copas de oporto (opcional). una rajita de limón. 1 tarrito de leche condensada.

½ taza de hielo triturado. 1/3 de medida de ron. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 lata de durazno en almíbar con su jugo. 1 taza de hielo triturado (frappé).261 (aproximadamente). azúcar molida al gusto. Agregue canela en polvo al momento de servir. 1 ½ ron blanco. agregue el hielo picado y sirva al momento. Si se quiere frió. usando la misma lata 2 medidas de pisco o whisky. CÓCTEL DE MARACUYA . 1/2 medida de jugo de limón. CÓCTEL DE FRESAS Ingredientes: ½ Kg. de fresas. 1/3 de medida de vermouth rojo o blanco. jugo de limón. Preparación: Unir todo. Tomar al momento. 10. 3 copas de pisco. ponga a helar la cerveza maltina 1 hora antes. hielo picado. 9. 11. Sirva en copas de cóctel. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 taza de durazno en almíbar. Preparación: Para la preparación se unen todos los ingredientes en la licuadora por un minuto. 13. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad. CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA Ingredientes: 1/3 tercio de medida jugo de naranja. Preparación: Añada hielo y decore con una rodaja de naranja. 12.

5 rodajas de piña fresca. el jarabe y el jugo de piña. 1 lata de leche condensada. 8 marrasquinos. CÓCTEL DE RON CON MARACUYA Ingredientes: 1 medida de ron blanco. 1 taza de agua. Sirva y espolvoree canela en cada copita.262 Ingredientes: 8 lata pequeñas de jugo de maracuyá. ½ taza de jarabe. Agregue las yemas. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: ½ litro de ron de buena calidad. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: 1 lata pequeña de jugo de piña. Preparación: Coloque todos los ingredientes dentro del vaso de la licuadora o en una coctelera. 2 tazas de pisco. hielo picado. Preparación: Bata las claras a la nieve. 17. 15. 14. 2 huevos. 1 lata pequeña de jugo de piña de ¼ de litro. Agite ésta o ponga la licuadora a funcionar 1 o 2 segundos. el pisco. una medida de coñac. CÓCTEL DE NARANJA Ingredientes: 1/2 lata de jugo de naranja. . Sirva en copas cocteleras poniendo en cada una. azúcar al gusto (sí es necesario). canela en polvo. Una vez bien mezclados. 2 medidas de maracuyá. Preparación: Mezcle el ron. 1/2 medida de ron de color. sírvalo en una copa de pie alto. hielo al gusto. la leche. 2 tazas de pisco. un palillo que deberá Lleve clavado en la punta triángulo de piña y un marrasquino (cherry o guinda). 16. el jugo de piña.

22. etc. hielo opcional. Agrega el jugo las gotas de amargo de angostura. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad de 10 a 20 segundos. 1 medida de ron de superior calidad. 2 partes de jugo de limón. maracuyá. EL RONCADOR Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. 19. 3 cubos de hielo Preparación: En forma general. unas gotas de amargo angostura. 2 partes de licor Campari. GIN Y JUGOS . Sirva en copas de cóctel. ½ de ron. 3 partes de ron blanco. cocona. Preparación: Verter el ron en un vaso grande con cubitos de hielo. DAIQUIRI Ingredientes: 1 parte de jugo de toronja. CÓCTEL EL REBELDE Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de naranja. Igual volumen de hielo (frappé) que de los demás ingredientes unidos. cualquier tipo de trago “En las Rocas” es la mezcla de simplemente una copita de licor escogida y la cantidad de hielo que desee. piña. 1 cucharadita pequeña de azúcar por trago. Adornar con una cereza y rodaja de naranja. 18. Adorne al gusto.).263 Preparación: Mezcle con hielo abundante. 21. EN LAS ROCAS Ingredientes: 1 copita de ginebra. 20.

¼ de menta. 1 copa de jugo de limón. 25. Una taza de Ponche de Frutas resulta muy agradable aun cuando hace frío. llénese con jugo en conserva de su agrado (cocona. Si se prepara para una fiesta infantil se hará sin nada de alcohol. ¼ de coñac. Preparación: Agite bien la coctelera con el hielo picado. 2/4 de ron. se le puede agregar más azúcar. partidas en trocitos. piña. Si se desea más dulce. el jugo de 6 limones. piña. 2 latas pequeñas de jugo de piña. No está de más disponer en cualquier oportunidad de una receta tan deliciosa como ésta que va además decorada con un bloque de hielo en forma de figura o flor (campanas sí fuera Navidad). También se pueden utilizar frutas frescas. Ponga el hielo en un solo bloque para que se derrita lentamente. cocona. PISCO SOUR Ingredientes: 3 copas de pisco. . 23. LA GALLINA VIUDA Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. 2 copas de jarabe de goma espumante. Añada al final el agua gaseosa.264 Ingredientes: 1 copita de ginebra en un vaso grande con hielo. 24. 1 gota de amargo de angostura (opcional). Si es para adultos puede añadírsele a la receta ron o brandy al gusto. maracuyá. pero también se podrá hacer en varias formas utilizando los moldecitos de repostería. etc. PONCHE DE FRUTAS Ingredientes: 4 latas pequeñas de jugo de naranja. agua gaseosa al gusto. Si quedara ácida. 1 taza de azúcar.). agregue azúcar o jarabe de goma. toronja. hielo al gusto. ½ clara de huevo. Preparación: Ponga todos las ingredientes en la ponchera endulzándolos con el azúcar. maracuyá o naranja).

28. jugo de piña. 1 cucharada de miel. ½ taza de jugo de toronja. ¼ de medida de ginebra o coñac. jarabe de goma de fresa (o 10 gotas de granadina). 1 taza de hielo triturado.265 26. 1 medida de limón. hielo en cubitos. . TORONJAS Ingredientes: 1 ½ medida de brandy o coñac. 1 huevo. hielo. ¼ de medida de menta. WEDDING NIGHT Ingredientes ¾ de medida de jugo de naranja. Preparación: Mezcle los primeros 6 ingredientes en la licuadora a baja velocidad y sírvalo en vasos largos con hielo en cubitos. clara de huevo. SINGAPUR Ingredientes: Ginebra. 27.

266 Anotaciones Personales: Estimado amigo@: Quiero. o indicarles que me escriban o llamen a: or9369854@gmail. sus finos ingredientes. Perú donde gustosamente los complaceré haciéndole llegar una copia. mi querida madre. mixturas y presentaciones permitiendo que el Perú. premunidos de un mayor aporte tecnológico. Les contaré que estas recetas. se convierta hoy. antes que nada. Actualmente. es haber contribuido a difundir y hacer conocer. espero no haberlos defraudado y que. Fernando Ordóñez de la Piedra .com . todos los nuevos sabores y adelantos de la Gran Cocina Peruana. postres y tragos peruanos. éste sea siempre recordado y usado como medio de consulta en su buen comer. que la juventud actual. con gran orgullo. en uno de los mejores sitios en el mundo de comida internacional.2717007 en Lima. Les agradezco de antemano. la gran variedad de platos. fueron transcritas de una serie de cuadernos que durante más de 50 años. El único propósito de este pequeño aporte. enviarle una copia a sus amigo@s y familiares. de ahora en adelante. puedo apreciar. Atentamente. plasman día a día. agradecerles por haberse interesado y leído este compendio de recetas de La Gran Cocina Peruana. sazones. tuvo la paciencia y el buen tino de anotar. para el beneplácito del público en general.

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