GRAN COCINA PERUANA

COMPILACIÓN: Dr. FERNANDO ORDÓÑEZ DE LA PIEDRA

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EN HOMENAJE A MI MADRE, TERESA DE LA PIEDRA ALVIZURI DE ORDÓÑEZ, QUIEN ME ENSEÑÓ A DEGUSTAR DE LA BUENA COMIDA PERUANA.

Nació en Lambayeque - Perú un 19 de Mayo de 1912 Falleció en Lima – Perú el 28 de Noviembre del 2000

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LA GRAN COCINA PERUANA
Una convergencia de sabores:

Es un secreto a voces -sobre todo en el ámbito del turismoque Lima, es la capital gastronómica de

América, pues en ella convergen los mejores sabores del Perú y del mundo, los que les invito a descubrir.

En efecto la vieja cocina colonial peruana, logra la síntesis de la cocina pre – hispánica con la española, con sus toques de negro y de morisco, ésta fue renovada a principios del siglo XIX y comienzos del XX, por obra y gracia de los inmigrantes italianos, chinos y japoneses que le dieron un giro más moderno y ligero. Quedó un arte culinario original pero no propiamente étnico, con más de dos mil estupendos platos en su haber, que no tienen nada que envidiar a las mejores cocinas del mundo.

hoy esta moda se ha convertido en la norma. Ellos pusieron de moda hace un par de décadas un ceviche al dente. lo que es una gran hazaña. inspirado en el crudo sashími. pero ninguno se compara al peruano. seviche) Desde luego que todos los restaurantes de Lima se disputan el honor de preparar el mejor ceviche de la ciudad. que se hace en base de un filete de pescado blanco. muy fresco y crudo. del que *(Se existen puede unas escribir cincuenta Ceviche. versiones cebiche o confirmadas.4 Su plato más conocido y elegido por un gran porcentaje de los peruanos como el más representativo es el "Ceviche" *. cortado en trozos pequeños y cocido en jugo de limón durante algunos minutos. servido con cebolla cortada a la pluma y ají limo. vista la competencia que tienen que afrontar los nikkei o descendientes de japoneses. con su variante el "tiradito" que no lleva cebolla y los trozos de pescado son . En otros pueblos de la Cuenca del Pacífico y hasta en Oceanía hay también otros ceviches.

y siempre con su estimulante toque de ají picante.5 más largos. a veces todo junto. Algunos ponen al ceviche su toque de "sillau" salsa negra obtenida de la soya. el maíz. el olluco. vino blanco. pulpo. sino también lo confeccionan con toda clase de ricos mariscos del litoral peruano. caracoles. incluso unas gotas de leche y. caldo de pescado. choros (almejas). licuada con ají amarillo o lechuga. la que como dije. a veces frito.hispánica y criolla. calamares. pero sí con las salsas más variadas y siempre suculentas. resulta del feliz maridaje de la sofisticada gastronomía europea medieval con la energética y saludable cocina pre . tales cómo: Langostinos de mar o camarones de río. la . a veces caliente. Pero no hay que olvidar que el ceviche no es sino una entrada que abre las suntuosas puertas de la Gran Cocina Criolla. erizos rojos. otros más audaces le agregan mostaza. estos conocedores de los gustos del paladar no se limitan a hacerlo solo con pescado. que aportó productos como la papa. conchitas de abanico.

6 quinua. Carapulcra. Ocopa a la Arequipeña. Arroz con Pato a la Chiclayana. la rigurosa y creativa cocina japonesa. postres como el Suspiro a la Limeña. la espectacular y sabia preparación de comida china. No puedo terminar este articulo sin referirme a nuestro aperitivo de bandera. Así surgieron platos célebres como la Causa Rellena con Pulpa de Cangrejo. Siglos más tarde se volvió a beneficiar con el refinamiento del arte culinario francés e italiano. Tacú con Olluquito Tacú Apanado. Chupe de Camarones. Seco de Cabrito. todos muy ricos en proteínas y se enriqueció con los rellenos traídos por las guisanderas moras. y deje que la imaginación del lector vuele y se le haga agua la boca. Sudado de Concha Negras. para no citar sino unos pocos nombres evocadores. con Charqui. Lomo Saltado. el tarwi. los dulces trabajados por manos morenas y en varios conventos de religiosas. que es una . Mazamorra Morada. Ají de Gallina. la kiwicha. nativo del Perú. Frijoles a la Casilda. hecho con el auténtico licor de uva Italia. el Pisco Sour. Ranfañote. Pulpo a la Oliva. Corvina a lo Macho.

com. Fernando Ordóñez de la Piedra Email: fop@goalsnet. algunos postres limeños y tragos de fantasía a través de estas recetas que durante largos años hemos seleccionado con gran cariño para mis amigos del Perú y el extranjero.pe Teléfonos : 2717007 – 99369854 .7 verdadera delicia. LA GRAN COCINA PERUANA Compilación Dr. y es más bien es el llamado a abrirle el apetito antes de comenzar la exploración de la Gran Cocina Peruana.

8 ÍNDICE ADOBO DE CERDO ADOBO DE CHANCHO ADOBO DE PESCADO AGUADITO DE CHOROS AGUADITO DE PATO AGUADITO DE POLLO AGUADITO DE POLLO AJÍ DE ATÚN AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS AJÍ DE GALLINA AJÍ DE GALLINA AJÍ DE HUEVOS AJÍ DE MONDONGO AJIACO DE CAIGUAS AJIACO DE OLLUCOS AJIACO DE PAPAS AJIACO ESPECIAL ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS ALCACHOFA RELLENA ANTICUCHOS DE PESCADO APIO A LA MAYONESA ARRIMADO DE COL ARROZ A LA JARDINERA ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA ARROZ ÁRABE ARROZ CAMPESTRE ARROZ CHAUFA ARROZ CHAUFA ESPECIAL ARROZ CON ACEITUNAS ARROZ CON ALCACHOFAS ARROZ CON ATÚN ARROZ CON ATÚN Y PORO ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CAMARONES ARROZ CON CARNE ARROZ CON CHANCHO ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS (ATAMALADO) .

9 ARROZ CON MARISCOS ARROZ CON PATO ARROZ CON PESCADO ARROZ CON POLLO ARROZ CON POLLO ARROZ CON SALCHICHA ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO DE ATÚN ARROZ VERDE DELICIOSO ARROZ VICTORIA ARVEJAS A LA FRANCESA ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO ASADO CON PURÉ DE PAPAS ASADO DE PAPAS BACALAO A LA ESPAÑOLA BERENJENAS CON QUESO BETARRAGA RELLENA BISTEC A LA OLLA BOLITAS DE ESPINACA BOMBAS ALEGRES BRÓCULI A LA VINAGRETA BRÓCULI EN SALSA BUDÍN DE ATÚN BUDÍN DE ESPINACA BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO CABRITO AL HORNO CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CALDO DE CHOROS CALDO DE GALLINA CALDO DE PESCADO CALDO DE PESCADO CON FIDEOS CANASTITAS DE TOMATE CANELONES CAPELLETTI CARAPULCRA CARAPULCRA CARNE AL CHAMPIÑÓN CARNE EN SALSA DE MANÍ CARNE EN SALSA DE PORO CARNE ENCEBOLLADA .

10 CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS CARNE HUILENSE CARNE RELLENA CAU CAU CAU CAU DE MACHAS CAU CAU DE POLLO CAU CAU DE POLLO CAU-CAU A LA CRIOLLA CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES CAUSA RELLENA CAUSA RELLENA CON ATÚN CAZUELA DE CORDERO CAZUELA DE PESCADO CAZUELA DE POLLO CEVICHE DE ATÚN CEVICHE DE PEJERREYES CEVICHE DE TOYO CEBOLLAS RELLENAS CERDO CON PIÑA CEVICHE CEVICHE DE POLLO CHAMPIÑONES AL AJO CHICHARRÓN DE PESCADO CHICHARRONES CHOCLO A LA HUANCAÍNA CHOCLOS A LA HUANCAÍNA CHOCLO SALTADO CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS DELICIOSAS CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS CHUPE DE PESCADO CHUPÍN DE PESCADO CÓCTEL DE PESCADO CODITOS AL DOBLE TUCO COL RELLENA COL SALTADA COLIFLOR AL GRATÉN COLIFLOR EN SALSA BLANCA COLIFLOR ESPECIAL COLIFLOR SALTADA CONSOMÉ AL HUEVO .

11 CORBATITAS AL GRATÉN CORONA DE ZANAHORIAS COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL COSTILLAS GUISADAS CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE ARVEJAS CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN CREMA DE CHAMPIÑONES CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE COLIFLOR CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPINACA CREMA DE ESPINACAS CREMA DE FRIJOLES CREMA DE FRIJOLES CREMA DE HABAS CREMA DE HARINA DE ARVEJAS CREMA DE LENTEJAS CREMA DE PALLARES CREMA DE POLLO CREMA DE POLLO CON QUESO CREMA DE PORO CREMA DE TOMATE CREMA DE VERDURAS CREMA DE VERDURAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZAPALLO CREMA DE ZAPALLO CROQUETAS DE ARROZ CROQUETAS DE ATÚN CROQUETAS DE PESCADO DELICIA DE PALTA EMPANADAS CHILENAS ENROLLADO DE ESPINACA ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN ENSALADA CAPRESE ENSALADA CHEF ENSALADA COLORINA ENSALADA DE ALCACHOFAS .

12 ENSALADA DE ATÚN ENSALADA DE BETARRAGA ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN ENSALADA DE CHOCLO ENSALADA DE COL Y PIÑA ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS ENSALADA DE ESPINACA ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE GUINDONES ENSALADA DE HORTALIZAS ENSALADA DE LECHUGA ENSALADA DE PALLARES ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTOS ENSALADA DE PAPA Y QUESO ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE RABANITOS ENSALADA DE VERDURAS ENSALADA DELICIOSA ENSALADA ESPECIAL ENSALADA FRESCA ENSALADA ITALIANA ENSALADA MIXTA ENSALADA MULTICOLOR ENSALADA ORIENTAL ENSALADA POPEYE ENSALADA PRIMAVERAL ENSALADA RICA ENSALADA RUSA ENSALADA SURTIDA ENSALADA VERDE ENTRADA DE ARROZ ESCABECHE DE GALLINA ESCABECHE DE PATO ESCABECHE DE PESCADO ESCABECHE DE POLLO ESPAGUETI A LA CARBONARA ESPAGUETI A LA JARDINERA ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN ESPÁRRAGOS GRATINADOS ESPESADO .

13 ESTOFADO CON MANÍ ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS ESTOFADO DE POLLO ESTOFADO DE POLLO FETUCHINES CON POLLO FIDEOS A LA CREMA FIDEOS A LA HUANCAÍNA FIDEOS A LA NAPOLITANA FIDEOS A LA VENECIANA FIDEOS A LO ALFREDO FIDEOS AL AJÍ FIDEOS AL HORNO FIDEOS AL PESTO FIDEOS AL QUESO FIDEOS AL TOMATE FIDEOS CON ARVEJAS FIDEOS CON ATÚN FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN FIDEOS CON CAMARONES FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO FIDEOS CON CREMA DE MANÍ FIDEOS CON PICOLINA FIDEOS CON PIMIENTO FIDEOS CON POLLO FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES FIDEOS CON QUESO AL HORNO FIDEOS CON SALA DE HUEVOS Y QUESO FIDEOS CON SALSA DE AJÍ FIDEOS CON SALSA DE HUEVO FIDEOS CON SALSA PIMIENTOS Y HUEVOS FIDEOS CON SESOS AL HORNO FIDEOS CON TOCINO FIDEOS DELICIOSOS FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO FIDEOS EN MANTEQUILLA FIDEOS EN PIMIENTO FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA FIDEOS EN SALSA DE ESPINACAS FIDEOS EN SALSA DE NUECES FIDEOS EN SALSA DE PESCADO FIDEOS EN SALSA DE TOMATE .

14 FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE FIDEOS EN SALSA ROSADA FIDEOS RELLENOS FIDEOS RELLENOS FIDEOS TRICOLOR FILETE DE PESCADO A LA MILANESA FLAN DE ALCACHOFAS FLAN DE FIDEOS FLAN DE FIDEOS AL ATÚN FLAN DE VERDURAS FLAN DE VERDURAS FRICASÉ DE PATO FRÍJOL VERDES GUISADOS FRIJOLES A LA CASILDA FRIJOLES A LA TURCA FRIJOLES A LA VIZCAÍNA FRIJOLES CON HUACATAY FRIJOLES CON NUECES FRITURA DE FIDEOS FRITURA SALADA GALLINA CON PEREJIL GARBANZOS CON ACELGAS GARBANZOS CON ATÚN GARBANZOS CON TOCINO GARBANZOS GUISADOS GRATINADO DE ARROZ GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA GUISO DE CAIGUAS GUISO DE CARNE GUISO DE FRIJOLES GUISO DE POLLO HAMBURGUESA CON ENSALADA MEDITERRÁNEA HAMBURGUESA CON TOCINO HAMBURGUESA RELLENA HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA HUEVITOS ESPECIALES HUEVOS A LA RUSA HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS HUEVOS RELLENOS HUEVOS RELLENOS JAMÓN DEL PAÍS JARDINERA DE VERDURAS LASAÑA A LA BOLOÑESA LASAÑA DE BRÓCULI .

15 LASAÑA IMPERIAL LECHE ASADA DE CORBATITAS LECHE ASADA DE FIDEOS LENGUA ESTOFADA LENTEJAS LENTEJAS A LO ÁRABE LENTEJAS AGRIDULCES LENTEJAS AL TUCO LENTEJAS CON CERVEZA LOCRO DE ZAPALLO LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS LOMITO AL VINO LOMITO DE CERDO A LA CASERA LOMO A LA OLLA LOMO A LA PIMIENTA LOMO SALTADO MEDALLONES DE POLLO MINESTRÓN MINESTRÓN MOLDECITOS DE ACELGAS MOLDECITOS DE ATÚN MONDONGUITO A LA ITALIANA MONDONGUITO A LA ITALIANA MOUSSE DE ESPINACA ÑOQUIS DE PAPA ÑOQUIS DE SÉMOLA OCOPA A LA AREQUIPEÑA OLLUQUITO CON CHARQUI OLLUQUITOS CON CHARQUI OLLUQUITO SALTADO PALLARES GUISADOS PALTA RELLENA ESPECIAL PANAMITOS GUISADOS PAPAS A LA CREMA PAPAS A LA DIABLA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA PARMESANA PAPAS AL AJO PAPAS AL CULANTRO PAPAS CON AJÍ PAPAS CON MANÍ PAPAS CON QUESO PAPAS DELICIOSAS .

16 PAPAS EN SALSA DE GALLETAS PAPAS EN SALSA DE PEREJIL PAPAS EN SALSA ESPECIAL PAPAS RELLENAS PASTEL DE ACELGAS PASTEL DE ALCACHOFAS PASTEL DE ATÚN PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO PASTEL DE CARNE PASTEL DE CARNE PASTEL DE CHOCLO PASTEL DE CHOCLO CON POLLO PASTEL DE ESPINACAS PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN PASTEL DE PAPAS PASTEL DE PESCADO PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO PASTEL DE VAINITAS PASTEL DE VERDURAS PAVITA AL JUGO PAVITA AL SILLAU PAVITA EN SALSA ESPECIAL PAVITA GUISADA PECHUGAS RELLENAS PEJERREYES AL HORNO PEJERREYES RELLENOS PEPIÁN DE CHOCLO PEPIÁN DE CHOCLO PESCADO A LA CHORRILLANA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO AL HORNO PESCADO AL HUACATAY PESCADO AL VAPOR PESCADO EN SALSA DE AJÍ PESCADO EN SALSA DE TOMATE PESCADO EN SALSA ESPECIAL PESCADO ENTOMATADO PESCADO ESPECIAL PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS PESCADO SUDADO PESCADO SUDADO PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS PICANTE DE CHOCLO .

17 PICANTE DE CHOCLOS PICANTE DE HUEVOS PICANTE DE MARISCOS PICANTE DE PAPAS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIZZA POLENTA AL TUCO POLENTA CON DOBLE TUCO POLENTA RELLENA POLLO A LA CACEROLA POLLO A LA COCA COLA POLLO A LA ITALIANA POLLO A LA NARANJA POLLO AGRIDULCE POLLO AL CULANTRO CON QUESO POLLO AL CURRY POLLO AL DURAZNO POLLO AL ESTILO CHINO POLLO AL HORNO POLLO AL ROMERO POLLO ASADO POLLO CHINO POLLO CON ACEITUNAS POLLO CON ESPÁRRAGOS POLLO CREMOSO POLLO EN SALSA DE ALBAHACA POLLO EN SALSA DE CEBOLLA POLLO EN SALSA DE VERDURAS POLLO EN SALSA MENSÍ POLLO FRITO A LA ROMANA POLLO SUDADO PURÉ DE ESPINACAS CON HUEVO DURO PURÉ ITALIANO QUICHE DE ESPINACA QUINUA ATAMALADA QUINUA ATAMALADA QUINUA CON CAMARONES RAVIOLES CON ALCACHOFAS RAVIOLES CON TUCO ROCOTOS RELLENOS ROLLITOS DE POLLO ROLLITOS DE YUCA .

18 ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS SALCHICHAS ENROLLADAS SALPICÓN DE POLLO SALSA A LO MORO SALSA BLANCA SALSA CAMPESINA SALSA DE CALAMARES SALSA DE HONGOS SALSA MATRICHANA SALTADO DE PESCADO SANCOCHADO SECO DE CABRITO SÉMOLA CON DOBLE TUCO SÉMOLA NAPOLITANA SESOS AL HORNO SOLTERITO SOPA A LA MINUTA SOPA DE ARROZ SOPA DE AVENA SOPA DE CARACOLITOS SOPA DE CARNE SOPA DE CARNE CON VERDURAS SOPA DE CHOROS Y FIDEOS SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FUCHIFÚ SOPA DE HABAS SOPA DE LECHE SOPA DE OLLUCOS SOPA DE PALLARES SOPA DE POLLO CON FIDEOS SOPA DE POLLO DELICIOSA SOPA DE POLLO Y FIDEOS SOPA DE SÉMOLA SOPA WANTÁN SOPAS HERVIDAS SOUFFLÉ AL GRATÉN SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS SOUFFLÉ DE BRÓCULI SOUFFLÉ DE COLIFLOR SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS SOUFFLÉ DE ESPINACA SOUFFLÉ DE FIDEOS .

19 SOUFFLÉ DE QUESO SOUFFLÉ DE SALCHICHAS SOUFFLÉ DE ZANAHORIAS TALLARÍN AL TOMATE CON JAMÓN TALLARÍN SALTADO TALLARINES A LA AREQUIPEÑA TALLARINES A LA DIABLA TALLARINES CON ESPÁRRAGOS TALLARINES CON JAMÓN TALLARINES CON PESCADO TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN TALLARINES EN SALSA DE QUESO TALLARINES ITALIANOS TAMALITOS DE GARBANZOS TAMALITOS VERDES TAMALITOS VERDES TARTA DE ATÚN TIMBAL DE ESPINACAS TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES TOMATE AL AJO TOMATES AL HORNO TOMATES RELLENOS TOMATES RELLENOS CON ATÚN TORREJAS DE COLIFLOR TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS TORREJAS DE SESOS TORREJAS DE ZAPALLITOS TORREJITAS DE CHOCLO TORTA DE CHOCLO TORTA DE COLIFLOR TORTELLONI DE VÍSPERA TORTILLA DE COLIFLOR TORTILLA DE FIDEOS TORTILLA DE LECHUGA TORTILLA DE PAPA CON HUEVO TORTILLA DE PESCADO TORTILLA DE VERDURAS TRIGO ATAMALADO TRIGO GUISADO VAINITAS ARREBOZADAS VAINITAS DELICIOSAS VERDURAS A LA CARBONARA VERDURAS A LA CREMA .

20 VERDURAS AL GRATIN WANTÁN CON SALSA DE TAMARINDO YUCA ESCABECHADA YUQUITAS CON QUESO ZANAHORIA A LA CREMA ZANAHORIAS RELLENAS ZAPALLITOS RELLENOS ZAPALLITOS RELLENOS .

19. 25. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO ALFAJORCITOS DE MIEL ARROZ CON LECHE ARROZ ZAMBITO BIZCOCHITOS BIZCOCHO DE PLÁTANO BIZCOCHO ECONÓMICO BIZCOCHO INGLÉS BIZCOCHUELO DE NARANJA BIZCOCHUELO TATIANOFF BOCADILLO DE DAMA BOMBAS DE SÉMOLA BORRACHITOS BUDÍN AL RON DE JAMAICA BUDÍN DE CHANCAY BUDÍN DE SÉMOLA BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA BUÑUELOS BUÑUELOS DE SÉMOLA CAKE BLANCO Y NEGRO CAKE DE TRES COLORES CAKE VOLTEADO DE PIÑA DULCE DE SÉMOLA FRITOS ENCANELADO FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA FRIJOLES COLADOS FRITURAS DE PLÁTANO GALLETAS AFRICANAS GALLETAS BRETONAS GUARGÜEROS HELADO DE INVIERNO HUMITAS DULCES MACHACADO DE MANÍ MANJAR BLANCO DE PALLARES MANJAR BLANCO DE PAPA MAZAMORRA DE CHANCACA MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS MAZAMORRA MORADA NIDITOS DE AMOR PAN DE ROSAS PANCITOS DE MANZANA . 26. 14. 35. 18. 17. 7.21 DULCES Y POSTRES 1. 3. 28. 27. 11. 34. 24. 12. 21. 9. 23. 15. 5. 22. 39. 10. 2. 41. 40. 13. 8. 30. 16. 6. 33. 20. 4. 32. 31. 29. 37. 36. 38.

59. 52. 43. 60. 61. PANQUEQUES PAPILLA DE LECHE PASTEL DE FRESAS PASTEL DE MANZANAS PASTELILLOS DE SÉMOLA PICARONES PIE DE MANZANA PIONONO PUDÍN DÉ SÉMOLA ROSQUITAS DE MANTECA ROSQUITAS FRITAS SELVA NEGRA SUSPIROS DE LIMEÑA TORTA DE CHOCOLATE TORTA DE PIÑA TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS TORTA DE YEMAS TORTA HELADA TORTA LA EMPERATRIZ TORTA SOUFFLÉ SORPRESA TURRÓN DE DOÑA PEPA . 47. 45.22 42. 44. 49. 56. 62. 58. 48. 46. 50. 55. 54. 57. 53. 51.

14. 8. 11. 17. 4. 6. 25. 15. 7. 21. 20. 23. 2. 22. 10. 18. 13. 5. 3. 16. 19. 9. 26. 12. BLOODY MARY CARIBE CASPIROLETA CHILCANO CÓCTEL BRASILEÑO CÓCTEL DE ALGARROBINA CÓCTEL DE CERVEZA CÓCTEL DE DURAZNO CÓCTEL DE FRESAS CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA CÓCTEL DE MARACUYÁ CÓCTEL DE NARANJA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE RON CON MARACUYÁ CÓCTEL EL REBELDE DAIQUIRI EL RONCADOR EN LAS ROCAS GIN Y JUGOS LA GALLINA VIUDA PISCO SOUR PONCHE DE FRUTAS SINGAPORE TORONJA WEDDING NIGHT . 24.23 CÓCTELES Y TRAGOS 1.

Sírvala con rajas de camote. 6 dientes de ajo molidos. ADOBO DE CERDO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 Kg. Sirva el adobo acompañado del camote sancochado. . la pimienta. 1/3 taza de aceite. incorpore el cubito de caldo de carne. de camotes sancochados. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la carne. Preparación: Corte la carne en trozos regulares. 1/4 taza de ají colorado remojado y molido. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. deje que se macere todo por una hora. incorpore ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. 2 cubitos de caldo de carne. Incorpore la carne y deje hasta que se consuma casi toda el agua. fría los ajos con él chancho y la mitad de su salsa. Aparte. 2 cucharadas de ajo molido. ½ cucharadita pequeña de pimienta. Caliente el aceite en una olla. ½ cucharadita pequeña de comino. el comino y el agua restante. fría la cebolla con el ajo. Tape la olla y cueza a fuego lento hasta que la carne esté cocida. de camote sancochado. Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de achiote. sal y pimienta. 1 taza de vinagre.24 RECETAS 1. 3 cucharadas de aceite. achiote. Retire la carne de la olla. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. la pasta de tomate. 1 Kg. 1 cucharadita pequeña de comino molido. de lomo de chancho. póngala en un recipiente con el vinagre. sal y pimienta al gusto. 2 cebollas picadas. sal y pimienta. 1 taza de agua. comino. de carne de cerdo (pulpa). ADOBO DE CHANCHO Ingredientes: 1 Kg. 2.

sal. limpiándolos cuidadosamente. Retire y acomode encima los trozos de pescado. Preparación: Corte y pele el pescado. de arvejas. ADOBO DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo mediano. tomate. pimienta. 1/2 cucharada de ajos molidos. Cuando esté cocido el aderezo. cuando rompa el hervor. una el caldo. Mida 7 tazas de líquido y cuélela bien. 7 tazas de caldo de choros. 3 ajíes frescos molidos.25 3. 4 cucharadas de culantro molido. 2 dientes de ajo. Ya para servir. agregue los choros. comino. 1 cucharadita pequeña de comino (al ras). 1/4 Kg. pimienta. 1 cebolla picada. Hierva a fuego lento por 17 minutos. añada las arvejas y el choclo. 3/4 de taza de arvejas (sancochadas). Escúrralos. 1/3 taza de aceite. póngalo en infusión por 1 hora con sal. Caliente el aceite y fría el ají. 2 cebollas en tajadas. comino. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 taza de hojas de culantro. 5. Deje que hierva por 5 minutos. ajos. 1 cebolla finamente picada. 1 1/2 litros de agua. orégano y vinagre. 1 copa de pisco. Retire los choros de su caparazón. ajo. Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 ají entero. 1/2 lata de tomate entero pelado (píquelo). Una vez fileteado en trozos. AGUADITO DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 4 docenas de choros. las cebollas y él líquido de la infusión. Sirva con papas cocidas y peladas. retírelos. sal y pimienta. luego el arroz. 1/4 cucharadita pequeña de orégano. 4. ¼ taza de aceite. ají molido al gusto. . 1 taza de arroz. pimienta. AGUADITO DE PATO Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 6 papas amarillas. 1 pimiento en tiras. el culantro licuado y las papas. Preparación: Lave bien los choros (mejillones). comino. 1 taza de choclo desgranado. 1/2 taza de vinagre. ají. Cúbralos con agua y llévelos al fuego. sal. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento por unos minutos. 6 papas amarillas en trozos 1 taza de arroz. papas sancochadas. NOTA: El tiempo de cocción del pescado depende del grosor de cada pedazo. 1 cucharada de ají colorado molido. 6 presas de pato.

Sirva enseguida. papas y arroz. acomode los trozos de pato. sal. el ají. 7. los choclos y deje rehogar por unos minutos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. cuando el aderezo esté cocido. 8. 1 taza de pollo picado. 1 cebolla chica picada. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido y sirva. deje que hiervan a fuego lento. AJÍ DE ATÚN Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la sopa de pollo en el agua. hasta que el pollo esté cocido. Retírelas. Fría la cebolla con el culantro. pimienta. los ajos. 2 ajíes frescos licuados. orégano. añada el pisco y el agua. 2 cucharadas de culantro molido. el cubito de doble caldo. 1/2 taza de agua. Preparación: Caliente el aceite. incorpore los demás ingredientes. 6. ½ pimiento cortado en tiras. . 2 latas de atún. 2 panes franceses. 1/2 taza de culantro picado. AGUADITO DE POLLO (5 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con arroz. Cuando esté cocido. 3 papas amarillas picadas. 7 tazas de agua. 1 taza de choclos desgranados. taza de cebolla picada bien fina. sal. 2 ajos molidos. 1 taza de leche evaporada. AGUADITO DE POLLO Ingredientes: 1 pollo grande y tierno cortado en trozos. fría la cebolla. las papas y el arroz. agregue las arvejas y sirva enseguida. Añada el agua. agregue las arvejas. 1/2 taza de queso parmesano. pimienta. la sal y la pimienta. el culantro. la sal y la pimienta. los ajos. dore bien las presas de pollo. 6 papas amarillas. 1 3/4 litros de agua. papas. ají molido al gusto. aceitunas y huevo duro.26 Preparación: Caliente bien el aceite y dore las presas. el ají. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 taza de arvejas. 1/4 taza de arvejas. comino. Cuando todo esté cocido. 1/2 taza de aceite. 3 cucharadas de culantro molido. Hierva 20 minutos. 1/4 taza de zanahorias picadas. Agregue el pimiento. 1 taza de arroz.

1/2 cucharada de ajos molidos. 6 papas amarillas sancochadas. 5 cucharadas de aceite. sal. Mueva constantemente hasta que espese (sí fuera necesario. 1 taza de leche evaporada. agregue el ají amarillo y el cubito de caldo de gallina. espolvoreando el perejil picado y las rajas de huevo duro. 2 panes franceses remojados en el agua de los choros. ají molido al gusto. 1/4 Kg. 10. 1 cebolla picada. de cebolla. las especierías y el ají. la leche y el queso parmesano. fría la cebolla. 4 rajas de pan de molde (sin . Hierva a fuego lento hasta que esté a punto. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 9. 11. el ají. 2 cubitos de caldo de gallina. añada el pan licuado y el pollo deshilachado. Caliente en una cacerola el aceite. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. licúelo. pimienta. Sírvalo. deje que se cocine unos minutos más. 3 cucharadas de ají amarillo molido. 1/2 taza de cebolla picada. cuando el aderezo esté bien cocido. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 3 huevos duros en mitades y perejil picado para espolvorear. luego añada el atún y el queso parmesano. 5 tajadas de pan de molde remojadas en dos tazas de leche evaporada (o el pan que tenga en casa). 6 ajíes verdes licuados.27 Preparación: Remoje el pan con la leche y el agua. Añada el pan licuado. Una los choros. sobre las papas en mitades. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. AJÍ DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. Acompañe con papas. huevo duro y arroz graneado. AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. aceitunas. 1 cucharada de ajo molido. los ajos. Vacíelo en una fuente. la sal y la pimienta. Deje que se frían bien. 4 docenas de choros limpios y cocidos. cuando el aderezo esté cocido. AJÍ DE GALLINA Ingredientes: 1/2 taza de aceite. vaya agregando agua durante la preparación). fría la cebolla. agregue el pan licuado o pasado por el colador.

incorpore la carne. huevo duro. papas cocidas. el queso rallado y la gallina deshilachada. el cubito de caldo de carne y salpimentar al gusto. sal y pimienta al gusto. el cubito de doble caldo de carne. sal. 12. ya para servir. sal. huevos duros y aceitunas. Tiempo de preparación: 30 minutos 13. Caliente en una olla el aceite. 1/2 Kg. 3/4 de taza de leche evaporada. 1 gallina de 2 kilos aproximadamente. huevos y aceitunas. 1 cucharada de pimiento picado. incorpore el pan previamente remojado en un poco del caldo de gallina y luego licúelo. 1 cubito de caldo de carne. luego añada las nueces molidas. mezcle los huevos e incorpore a la preparación anterior dejando en el fuego hasta que cuaje. cuando el aderezo esté cocido. papas sancochadas. 1/2 taza de queso parmesano.28 corteza). Preparación: Remoje el pan en leche y agua. pimienta. pimienta. de nueces. Aparte. AJÍ DE HUEVOS (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. añada el pan licuado. una vez que esté dorada. ya suave. 1 tarro de leche grande (evaporada). Cueza por 10 minutos. la pimienta y los ajos. escúrrala. 1/4 Kg. de carne de cerdo en trozos. fría la cebolla. agregue la cebolla. 10 cucharadas de queso parmesano. agregue la leche evaporada. 1 rama de hierbabuena. Sírvalo con papas sancochadas. Adorne la fuente con papas. la sal. 1/4 taza de cebolla picada. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite. 1 cubito de doble caldo de carne. 3 ajíes verdes molidos con dos dientes de ajo. los ajos y el ají. 6 huevos. Caliente en una cacerola el aceite. posteriormente licúelo. el pimiento. déjela que se enfríe y deshiláchela. ½ Kg. 5 ajíes mirasol molidos. el queso y la . AJÍ DE MONDONGO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. el ají molido. 6 papas sancochadas. Preparación: Sancoche la gallina en agua con sal. aceitunas. 1/2 taza de cebolla picada. 1/4 de taza de agua. de mondongo sancochado y molido. 6 rajas de pan de molde. dore la cebolla.

sancochadas y picadas. de papas sancochadas y picadas. de papas. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Cuando todo esté cocido. ajos. el queso y las caiguas. AJIACO DE OLLUCOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. ½ taza de agua. 1/4 Kg. sal y pimienta. 1 cubito de doble caldo de carne. AJIACO DE PAPAS Ingredientes: 1/2 taza de aceite. sal y comino. Deje en el fuego unos minutos más. de cebolla picada. Cuando el aderezo esté listo. 1/3 taza de aceite. sal y pimienta. de ollucos picados. 1/2 taza de leche evaporada. 1 Kg. el agua caliente. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1 cebolla picada. 16. pimienta. los ajos. Espolvoree con culantro y adorne con huevo duro. 1/2 Kg. añada las papas. 3 huevos duros para adornar. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 3/4 taza de agua caliente. peladas. dejando que de un hervor. las papas. huevos y aceitunas. la sal. 150 gramos. 1 cebolla picada muy fina. el cubito de doble caldo. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. añada los ollucos. ½ taza de queso fresco desmenuzado. añada el agua. el ají. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado perejil picado. 3/4 Kg. 4 cucharadas de ají mirasol molido. la leche. . la sal. ají fresco molido al gusto. el cubito de doble caldo. la pimienta. AJIACO DE CAIGUAS Ingredientes: 5 caiguas cocidas en tiras. 15. de queso fresco desmenuzado. la pimienta. 1/2 Kg. de papas sancochadas y desmenuzadas. los ajos. muévalo bien hasta que cocine. ají molido al gusto. 1 cubito de doble caldo de carne. Agregue el mondongo y sírvalo acompañado con papas. luego. culantro picado. Agregue el queso y el perejil y sirva con arroz graneado. 2 cucharadas de perejil picado. 3/4 taza de agua caliente. 1/2 taza de leche.29 hierbabuena. 14. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. el comino y el ají. 1 cubito de doble caldo de gallina.

sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. Preparación: Sancoche los ollucos en agua hasta que ésta los cubra. de ollucos picados. 8 cucharadas de pan molido. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos. si es necesario agregue agua en el momento de la cocción. Preparación: Mezcle todos los ingredientes de las albóndigas y forme bolitas con la ayuda de las manos. 1 cubito de caldo de gallina. 3 cucharadas de aceite. ½ taza de leche evaporada (diluida). añada las papas. el perejil y la leche. los camaroncitos chinos las papas y el olluco. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ají. Salsa: 3/4 taza de kétchup. Una vez que estén sancochados licúelos y reserve. 2 cucharadas de sillau o Soy Sauce. . Aparte. 17. 100 gramos. 2 papas picadas. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que la papa se sancoche. de camaroncitos chinos (previamente remojados). Sirva con arroz graneado. mezcle todos los ingredientes de la salsa y viértala sobre las albóndigas. cuando el aderezo esté cocido. 2 huevos. ajos. Agregue el cubito de caldo de gallina. de carne molida. Distribúyalas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. 1 cebolla picada. Deje que hierva por unos minutos y agregue el queso. Lleve la fuente al horno de 350º F durante 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 cucharadas pequeñas de azúcar. ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS (6 porciones) Ingredientes: Albóndigas: 3/4 Kg. pimentón. 18. 2 cucharadas de maicena. agua caliente y el cubito de doble caldo. ½ taza de agua. Retírela y sírvalas calientes. 1 cucharada de ajo molido. AJIACO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg.30 Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla.

. 2 cucharadas de ají colorado molido. Luego agregue la mayonesa y mezcle bien. Hojas de lechuga para decorar. ajos. agréguele el perejil picado. 1 cebolla picada finamente. ALCACHOFA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. Inserte tres porciones en cañitas o alambres y cocínelos a la plancha o brasa. 1/2 taza de vinagre. comino. el pimiento picado y sazónelos con sal y pimienta. 20. introduzca el pescado y déjelo macerar una hora. Preparación: Limpie el tollo. páselas por agua caliente. 2 cucharadas de perejil picado. APIO A LA MAYONESA (6 porciones) Ingredientes: 1 cabeza de apio pequeña.31 19.. 6 corazones de alcachofa sancochada. Decore con mayonesa cada apio y sirva. Acompáñelo con salsa de ají molido. sal y pimienta al gusto. 2 tazas de mayonesa. pimienta y aceite. 21. Mezcle el resto de los ingredientes en un tazón. Preparación: Corte el apio en tiras delgadas. la cebolla. 3 tomates medianos. sazónelas con sal y pimienta. 2 huevos cocidos. Preparación: Ponga en un recipiente el pollo. ANTICUCHOS DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo de tamaño mediano. Tiempo de preparación: 45 minutos. 1 pimiento picado. Pique los huevos y repártalos sobre el apio. sal. Rellene cada corazón de alcachofa con la preparación anterior y al momento de servir. córtelo en cuadrados de 3 cts. Distribúyalas en una fuente decorada con la lechuga y las rodajas de tomate. sal y pimienta al gusto.

½ taza de arvejas. 1 cucharada de vinagre. 1 cebolla picada. el arroz. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 pimiento cortado en rajas. Al terminar. de carne de chancho. 2 cubitos de sazonador curry. el cubito de caldo de carne y deje por unos minutos que se cocine. agregue el vinagre y las aceitunas. 1 ½ cucharadita pequeña de ajo molido. luego. Añada las verduras. . Agregue la col cortada a lo largo. el ají y el orégano. salpimentar al gusto. 1 zanahoria picada. 4 tazas de agua. Deje en el fuego hasta que el arroz se granee. Añada un poco de agua (hirviendo). 1/2 Kg. ½ Kg. 1 cubito de caldo de carne. 4 tazas de agua o la medida de su preferencia. orégano. 1 Kg. incorpore la pasta de tomate. 22. ARROZ A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Fría las salchichas y sírvalas encima del arroz. sal y pimienta al gusto. 1 Kg. 1 huevo. 1 cebolla. sal y pimienta al gusto. Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla picada. agregue la carne en trocitos. déjelo cocer y sazone. 1/4 taza de pan rallado. agregue el agua. los ajos. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cebolla picada. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 col mediana. Haga hervir esta preparación unos minutos y ya para servir. de arroz. 24. de arroz. ARRIMADO DE COL Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 8 aceitunas en trozos. 1 cucharada de ajo. 23. de carne molida. 1 cucharada de ajo molido. 2 cucharadas de pasta de tomate. 6 salchichas.32 Tiempo de preparación: 15 minutos. ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite.

6 chuletas de cerdo. Aparte. el pan rallado y sazone con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 tazas de arroz. mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. 1 caja de fideos cabello de ángel. ARROZ CAMPESTRE (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de gallina. una vez lista incorpore los fideos partidos en trozos y déjelos en el fuego hasta que se doren. 1 cucharadita pequeña de palillo. forme hamburguesas y fríalas en aceite bien caliente. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de tomillo. la cebolla. agregue la sal. 3 tazas de arroz. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 2 tazas de agua. . ARROZ ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de margarina. Sazone con sal al gusto y deje que se cueza a fuego bajo hasta que el arroz este graneado. queso parmesano al gusto. 3 tazas de agua hervida. el huevo. ½ cucharadita pequeña de orégano. Sirva el arroz acompañado de las chuletas fritas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Finalmente agregue el agua. 25. sal al gusto. incorpore el arroz y el agua. 1 taza de champiñones cortados en láminas. 100 gramos de jamón cortado en tiras. Tiempo de cocción: 35 minutos 26. el palillo y el cubito de caldo de gallina.33 Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo (evitando se queme). Mezcle bien. Sirva el arroz acompañado de las hamburguesas. Preparación: En una olla al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. 4 cucharadas de Salsati Maggi. 1 cucharada de ajo molido. en un recipiente ponga la carne. Incorpore el arroz y déjelo también hasta que se dore. Agregue los cubitos de sazonador curry dejando que se disuelvan.

de arroz. 1/4 taza de aceite. Sillau al gusto. 27. Mezcle bien e incorpore el arroz. batiéndolos en la misma sartén hasta que estén cocidos. Sillau o Soy Sauce al gusto. incorpore las carnes. Tiempo de cocción: 40 minutos. ponga un poco de aceite y vierta los huevos. el caldo de gallina. Mezcle bien. Preparación: En una sartén grande al fuego. ½ Kg. rocíelo con queso parmesano. 150 gramos de cerdo asado con salsa de ostión (chasiu). 28. deje que se enfríe completamente. Una vez listo. agregue la cebolla china y el kion. 1 cucharadita pequeña de kion molido. dejando que el arroz se fría un poco y sirva enseguida. Deje en el fuego por unos minutos. de arroz cocido. 2 cubitos de caldo de gallina. ½ atado de ajo chino. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado al momento de servir. 1 cubito de caldo gallina. Luego. ARROZ CHAUFA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg.34 Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y sofría los champiñones con el ajo y la cebolla. Aparte en una sartén grande agregue un poquito de aceite y fría el kión. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 pechuga de pollo picada. el jamón. 6 ramitos de cebolla china picadas. uno a uno. deje que doren unos minutos. ARROZ CHAUFA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de ajo. Retírelos. ½ atado de cebolla china. el tomillo. ½ cucharadita pequeña de canela en polvo. 1 cucharadita pequeña de aceite de ajonjolí. Preparación: Prepare el arroz con el cubito de caldo de gallina y las medidas de agua de su preferencia. 3 huevos en tortilla. agregue el arroz con los cubitos y el Sillau (salsa de soya). 10 colas de camarones fritos. el orégano. 1 pedazo de kion machacado. agregue aceite y fría el ajo con el cubito de caldo de gallina y el pollo. el Salsati Maggi. las tortillas . 150 gramos de pollo picado. 6 huevos.

31. Preparación: ARROZ: Caliente la manteca y dore los ajos. ARROZ CON ACEITUNAS Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. durante un momento y luego agregue la cebollita china. Moldeé el arroz y cúbralo con la salsa de queso. Tiempo de cocción: 15 minutos. ají molido al gusto. Decórelo con perejil. Retire y agregue el queso parmesano. con el ají y la sal. la sal y la pimienta. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. la leche. Tape la olla y deje que se cocine por 20 minutos. huevos duros. Tiempo de preparación: 15 minutos. cuando esté cocido el aderezo. decórelo con las colas de camarón. la sal y la pimienta permitiendo que hiervan durante 1 minuto. cubriéndolo con esta salsa. incorpore la harina. ARROZ CON ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. 29. 3 1/2 tazas de agua. 6 alcachofas sancochadas. añada las alcachofas picadas (retire la comida de las hojas con una cucharita y los corazones limpios píquelos en trocitos). de arroz graneado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Mezcle bien con la ayuda de un tenedor. añada el arroz y las aceitunas. 2 huevos duros picados. perejil picado. de arroz. 1/2 Kg. 3/4 taza de queso parmesano. SALSA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. sal y pimienta. 2 tazas de leche. el queso y los huevos picados. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. 30. los ajos. Sazone y agregue la leche. Derrita en una cacerola la margarina. 1/2 taza de queso parmesano rallado. Moldeé el arroz. sal y pimienta. el ajo chino.35 picadas. ARROZ CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: . 350 gramos de aceitunas de botija (negras) licuadas. tápelo y déjelo por unos minutos en el fuego. 1 cebolla picada. Al momento de servir. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1/2 cucharada de ajos molidos. Sazone con aceite de ajonjolí y la canela china. 1/2 Kg. el arroz frío y el sillau.

4 tazas de agua. de arvejas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 docenas de calamares. agregue los calamares en redondeles y continúe el cocimiento. Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 cucharadas de aceite. fría la cebolla y ajos. 33. Añada los cubitos de caldo de gallina. incorpore al arroz los ingredientes restantes y mezcle bien. dejando que cocinen unos minutos. ají. 2 tazas de arroz. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. 4 cucharadas de perejil finamente picado. tape la olla y deje que cueza a fuego lento. pimiento en tiras. las arvejas y el agua. 2 cucharadas de mantequilla. 2 latas de atún escurridas. sazone y agregue las arvejas. 3 tazas de arroz. 1 cucharada de ají molido. Preparación: Prepare el arroz con los cubitos de caldo de gallina. deje reposar por unos minutos y sirva. 1 taza de arvejas. 1 ½ cucharadita pequeña de ajos molido. 32. caliente el aceite restante y sofría el poro por unos minutos. ponga el arroz. 1 cebolla picada. 2 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite con la mantequilla. Tiempo de cocción: 30 minutos. 4 tazas de agua (o la medida de su preferencia). . sal y pimienta. 2 cubitos de caldo de gallina. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. pelado y picado. incorpore el curry y el arroz. 2 cucharadas de aceite y el agua.36 2 cucharadas de aceite. Aparte. culantro picado. 1/4 Kg. Deje reposar unos minutos y sirva enseguida. 1 pimiento en tiras. 1 lata de atún y 1 pimiento picado. 2 ½ tazas de poro cortado en rodajas delgadas. 1 cucharadita pequeña de curry. Añada la “tinta del calamar’. fría la cebolla y el ajo. 1 cucharada de culantro picado. vuelva a mezclar bien. Una vez listo. agregue el atún y el pimiento. Preparación: Limpie los calamares. 1 cebolla chica picada. 2 ½ tazas de tomate maduro. Eche el agua con el jugo de limón y cuando rompa el hervor. ARROZ CON ATÚN Y PORO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de arroz. Cuando empiece a secar. Sirva enseguida. ARROZ CON CALAMARES Ingredientes: 2 cucharadas grandes de aceite.

separe las colas y sancoche las cabezas en agua con sal que las cubra. tomate. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. 3 cucharadas de ají panca. Fría los ajos. los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. Preparación: En una olla al fuego. 4 cucharadas de aceite. Agregue el caldo de los camarones (4 tazas). ¼ de Kg. el arroz dejando en el fuego hasta que granee. luego agregue el ají panca. 4 huevos duros picados. ARROZ CON CARNE (6 porciones) . 4 tazas de arroz. Agregue las arvejas. de cebolla muy picada. las gotas de limón y cuando rompa el hervor. 36. añada el arroz. 2 latas de tomates enteros pelados y picados. ARROZ CON CAMARONES Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. Preparación: Lave los camarones. Caliente el aceite y la margarina. 3 tazas de arroz. 1 taza de leche evaporada. 1/4 Kg. 34. 2 pimientos. pasta de tomate. Añada el jugo de limón. de arvejas. por 10 minutos. Sirva moldeando el arroz y cubriéndolo con esta salsa. 1 cucharada de pasta de tomate. ajos. Cuando esté cocido. 1 cebolla picada. Unos minutos antes de terminar la cocción. el ají y la sal. fría la cebolla. se extrae y cuela en el aderezo. Nuevamente va a la olla y agrega las colitas de los camarones dejándolos hervir por otros 3 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. incorpore los calamares y sirva cuando esté listo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal y pimienta al gusto. licúelo. de camarones medianos. Licúelas y cuélelas después. sal y pimienta. 1 cucharada de jugo de limón. sal y pimienta. ARROZ CON CALAMARES (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de aceite. Añada los huevos picados y leche. 2 cucharadas de ajo molido. 2 cucharadas de culantro molido.37 NOTA: La tinta del calamar viene en una bolsita pequeña que se ubica en el cuerpo del animal. el culantro y sazone con sal y pimienta. 35. 2 docenas de calamares limpios y cortados en rodajas. SALSA: 4 cucharadas de margarina.

la carne y el agua hasta que la carne este cocida. agregue el arroz y el culantro. Ponga nuevamente la carne al fuego con las arvejas. 1 Kg. 2 1/2 tazas de agua. el choclo y luego el agua. comino. Cuando hierva. 6 tazas de carne de chancho (1/2 Kg. 1/2 tomate entero pelado (picado). de arroz. Tiempo de preparación: 25 minutos. sirva enseguida. 4 docenas de choros. Retire. 1 taza de choclo desgranado. 2 cucharadas o más de ají molido. sal. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido si es necesario añada más agua durante a cocción. de arroz. ½ Kg. ½ taza de arvejas. 1/2 Kg. acomode el plátano. 4 tazas de agua (o las medidas de su preferencia). sal y pimienta. 37. 3 cucharadas de culantro molido. 38. sal y pimienta. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 cebolla picada. 3 tazas de agua donde hirvieron los choros. Preparación: Derrita la manteca y fría bien los trozos de chancho. 1 pimiento grande en tiras. 1/2 cucharada de ajo molido. Ya graneado el arroz. ARROZ CON CHANCHO Ingredientes: 2 cucharadas de manteca. de arvejas. 1 cebolla picada. Preparación: . pimienta y el ají. Cuando este lista. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. ají al gusto. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/3 taza de manteca. Deje en el fuego por unos minutos y luego añada las verduras. 1/4 Kg. 1 cucharada de ajo molido. incorpore la pasta de tomate. 3/4 taza de arvejas (sancochadas). el cubito de caldo de carne. Tape la olla y cuando empiece a secar. 2/3 taza de cebolla picada. 3 tazas de arroz.). los ajos. luego. ½ taza de zanahoria picada.38 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. de carne para guiso cortada en trozos. 1/4 taza de culantro deshojado. Forme el aderezo con cebolla. 3 plátanos de la Isla en mitades. 2 cubitos de caldo de carne. añada el arroz.

1/2 cucharada de ajos molidos. el pimiento y el jugo de limón.39 Sancoche los choros en agua. sal y pimienta al gusto. ½ Kg. comino. luego escúrralos. Cuando esté cocido. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES (Atamalados) Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. sal y pimienta. Añada los choros y arvejas dejando que cueza 2 minutos más. agregue el cubito de caldo de gallina. 2 ajíes verdes cortados en tiras. sal. deje que cueza 5 minutos. Caliente la manteca y fría la cebolla. 3 tazas de arroz. Cuando hierva. Preparación: Lave los choros y póngalos a hervir con agua que los cubra. Tape la olla y deje que hierva 15 minutos. 1 cebolla picada. 41. ARROZ CON PATO . ARROZ CON MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. el pimiento. Preparación: Sancoche los choros en un litro de agua. 39. 1 Kg. comino. 1 cubito de caldo de gallina. pulpo pre-cocido). comino. Incorpore el arroz y deje hasta que este graneado. ajos. agregue el arroz. 1 pimiento. cebolla. sazónelos con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. 3/4 taza arvejas (sancochadas). Tape la olla y deje cocer 17 minutos. 2 cucharadas de ajo molido. ají en tiras y el choclo. Mida 6 tazas. pimienta y tomate. 3 cucharadas de pasta de tomate. el culantro. Retírelos y cuélelos. 4 cucharadas de culantro en hojas. añada el caldo y cuando hierva. Mezcle con el arroz y sírvalo acompañado con salsa de cebolla. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de arroz. salpimentar al gusto. 1/2 taza de choclo desgranado. ají. Limpie bien los choros. Caliente la manteca y fría los ajos. Cuando esté cocido. 4 docenas de choros. Pase todos los mariscos por la harina. la arveja. Agregue los choclos y arvejas. Limpie los choros. 3 cucharadas de aceite. conchas. ají verde en tiras. ají molido al gusto. añada el culantro. ½ taza de arvejas. 2 pimientos cortados en tiras. añada 3 tazas del caldo de choros. la pasta de tomate. 6 tazas de caldo de choros. 1 taza de hojas de culantro (licuadas). Cuele bien el caldo y mida 3 tazas. Tiempo de cocción: 40 minutos. agregue el arroz. el ajo molido. 40. Tiempo de preparación: 10 minutos. de mariscos surtidos (calamares. sal. langostinos. una el pimiento. 1 cebolla picada. el caldo.

sal.40 Ingredientes: 1/3 taza de manteca. pescado blanco. ajos. ají. Sirva espolvoreando el queso parmesano. 2 tomates enteros pelados (picados). el ají. en esta misma grasa. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas de pollo. fría la cebolla. y en esta grasa. pimienta y pimentón. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1/4 Kg. pimientos y hongos licuados. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 taza de hojas de culantro licuadas. 42. la sal. vino. 1 copita de pisco. 1 cebolla picada. 2 ajíes verdes en tiritas. 1 cebolla picada. 1 pimiento. 2 tazas de arroz. de arvejas (cocidas). 1 1/2 Kg. ají al gusto. dore la cebolla. sal. acomode el pescado encima. retírelas. 1 hoja de laurel. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas. Derrita la margarina y fría la cebolla. tomate. cuando esté cocido. 2 tazas de arroz. 1/3 taza de hongos. 1/2 taza queso parmesano. ARROZ CON PESCADO Ingredientes: 1/3 taza de margarina. 1/2 cucharadita pequeña de comino. Preparación: Limpie el pescado. 3 tazas de agua. de pato en presas. la pimienta y el comino. sal y pimienta. 3 tazas de arroz. pimienta. añada al aderezo las arvejas. añada el arroz. caldo y arroz. arvejas cocidas. Agregue las arvejas y sírvalo enseguida. 1 taza de culantro molido. hierva estos en agua para obtener 3 1/2 tazas de caldo. los ajos. 4 dientes de ajo. añada . 1/2 taza de vino blanco. 43. el culantro. sal y pimienta. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. Tape la olla y déjela cocer 17 minutos a fuego lento. 1 taza de cerveza negra. Cuando esté cocido. 1/3 taza de manteca. sepárele la cabeza y el espinazo. ají molido al gusto. Agregue las presas. 1 ají verde en tiras. 3/4 taza de cebolla picadas. 3 tazas de agua. Una el agua con la cerveza. ARROZ CON POLLO Ingredientes: 1 pollo en trozos. 1 Kg. ajos. Cueza todo a fuego lento y cuando comience a secar. comino. pimienta. comino. pimiento. el pisco y deje hervir hasta que el ave esté tierna. sal. 3/4 taza de arvejas. cuando rompa el hervor. 3 1/2 tazas de caldo de pescado.

agregue el arroz. 1 cebolla grande picada. 3 tazas de arroz. lavado y seco. las arvejas el pimiento y el ají. sal y pimienta. la sal y la pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 6 presas de pollo. 2 ajíes amarillos cortados en tiritas. Sirva enseguida. fría la cebolla con los ajos. 2 tazas de cerveza negra. de arroz. 2 cucharadas de ajos. incorpore la pasta de tomate. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. luego añada el agua y cubito de doble caldo. ají en tiritas y deje hervir a fuego lento por 17 minutos. Deje cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido. 1 cucharada de manteca bien colmada. las arvejas y el choclo. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. Cuando hierva. 1/2 taza de manteca. los ajos. 6 papas amarillas peladas. 1 pimiento grande cortado en tiritas. 46. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore las presas y retire. las presas de pollo y el arroz. sal y pimienta. ARROZ CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. acomode las papas. el pimentón. añada el arroz. 1/2 taza de choclo desgranado. sal y gotas de limón. de arvejas. 2 cubitos de caldo de gallina. la pimienta. 1/4 Kg. Cuando el aderezo esté cocido. 1 cubito de doble caldo de carne. la cerveza. ARROZ TAPADO Ingredientes: 1/2 Kg. sazone con sal y pimienta. 1 cebolla picada. 1 taza de culantro molido. 1 taza de arvejas. Preparación: Caliente la manteca y fría la cebolla. ají fresco en tiritas. 3 tazas de agua. 4 tazas de arroz. de salchicha tipo italiano. Hierva 10 minutos con la olla tapada. 44.41 las presas y ají en tiritas. 1 lata de . incorpore las salchichas peladas. el agua. 45. 2 cucharadas de pasta de tomate. luego agregue las arvejas. los cubitos de caldo de gallina. ARROZ CON SALCHICHA Ingredientes: 1/4 Kg. En ese mismo aceite. Luego añada el culantro. 1 cucharadita pequeña de ajo molido.

1 cucharadita pequeña de perejil picado y unas ramitas de perejil. las aceitunas y el perejil. Retire y agregue 1 huevo duro picado. 50 gramos de pasas (previamente remojadas en agua). 2 cucharadas de pasas. Encima va el . 3 tazas de arroz (cocido). ARROZ TAPADO DE ATÚN Ingredientes: 2 1/2 tazas de arroz. Fría en una sartén la cebolla. Caliente la manteca y fría los ajos. manteca. Sirva caliente. Agregue el tuco. Aparte. los huevos y el perejil. 1 cucharada de perejil picado. dejando en el fuego por unos minutos y moviendo constantemente. 2 latas de tuco. 48. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. agregue el tomate. 1/3 taza de aceitunas picadas. 2 1/2 tazas de agua. sal al gusto. una el atún desmenuzado. Ponga en una sartén el doble tuco. ponga una cucharada de la mezcla anterior y más arroz. sal. 2 huevos duros en rajas. el agua (la misma cantidad que el arroz) y el jugo de limón. 50 gramos de aceitunas picadas. 1/2 taza de aceite. Vacíe una parte del arroz en un pírex grande o varios individuales. Decore con una raja de huevo duro. comino. las aceitunas. Preparación: Lave bien el arroz y mídalo. ajos y sal al gusto. pimienta. las pasas. tape la olla y deje que cueza a fuego lento por 17 minutos. 2 huevos duros picados. 2 cucharadas de perejil picado. de carne molida. Cuando hierva. 47.42 doble tuco. pimienta. sal al punto. 2 huevos duros. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore la carne. 1/4 de tomate entero pelado (picado). 6 aceitunas de botija picadas. Moldeé el arroz. ARROZ TAPADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. añada el arroz. Preparación: Granee el arroz con manteca. RELLENO: 1 lata de atún. caliente el arroz y ponga una capa en un tazón pequeño aceitado y bien presionando. comino. pasas. agregue la sal. cuando esté listo el aderezo. 200 gramos. encima coloque una capa de la preparación anterior y nuevamente otra capa de arroz presionándolo bien. Desmolde esta preparación sobre un plato. 1/2 taza de cebolla picada. aceitunas y perejil picado.

1 cebolla picada. 4 tazas de agua. luego incorpore la pasta de tomate. 1 cucharada de perejil picado. 1 lata de pasta de tomate. deje que se sofría un poco.). 2 cubitos de caldo de gallina. Aparte prepare el guiso poniendo en una olla la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. el agua. 2 cucharadas de queso rallado. Sirva caliente. salpimentar si es necesario. las pechugas de pollo dejando en el fuego hasta que hierva (y permitiendo que se evapore toda el agua). 2 cucharadas de ajo molido. En una bandeja rectangular (honda) coloque una capa de arroz. luego una de salsa de pollo y repita el mismo procedimiento espolvoreando el queso parmesano.43 relleno de atún luego el arroz. los cubitos de caldo de verduras. 1 taza de vainitas. ARROZ VICTORIA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 1 cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. el cubito de caldo de gallina. 1 taza de choclo. Guiso: 3 cucharadas de mantequilla. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 pechugas de pollo sancochadas y deshilachadas. el agua. 3 tazas de agua. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. . 1 sobre de queso parmesano (+ o – 40 gramos. las verduras. 3 alcachofas grandes cortadas en trozos. 1 taza de arvejas. 3 cubitos de caldo de verduras. 3 tazas de arroz. ponga el aceite y salteé el arroz. Al momento de servir. Preparación: Ponga en una olla la mantequilla. agregue el agua y dejando en el fuego hasta que el arroz esté graneado. ARROZ VERDE DELICIOSO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 2 tazas de arroz. 49. Desmolde y adorne con rodajas del otro huevo duro y ramitas de perejil. 1 taza de agua. 2 cebollas picadas. Preparación: En una olla al fuego. Sirva enseguida. incorpore la alcachofa. Tiempo de preparación: 15 minutos. 50. añada el arroz y el cubito de caldo de gallina. espolvoreé con el queso parmesano y el perejil.

1 taza de champiñones cortados en láminas. 1 lata de tuco X 245 gramos. 4 cucharadas de ají panca molido. aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo añada el cubito de caldo de gallina y mezcle bien.. Preparación: Ponga a sancochar las arvejas en agua hasta que las cubra. Incorpore las arvejas y el tuco. ASADO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 1 pieza de asado de 1 Kg. Una vez lista. déjelo en el fuego hasta que espese moviéndolo de vez en cuando. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la crema de champiñones con la leche evaporada. los champiñones. Luego incorpore las arvejas. la papa y la lechuga. de arvejas partidas (remojadas desde el día anterior). 1 cucharada de ajo molido. de papa sancochada cortada en cuadraditos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: . 1 cucharadita pequeña de comino. ½ Kg. retírela y déjela enfriar. 3 tazas de leche evaporada (diluida).44 51. Tiempo de Preparación: 10 minutos. 1 lechuga pequeña cortada en tiras bien delgadas. 1 cubito de caldo de gallina. Salpimiente si fuera necesario y deje reposar unos minutos. ARVEJAS A LA FRANCESA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones. 3 cucharadas de aceite. 2 cubitos de caldo de carne (desmenuzados). 53. Tiempo de cocción: 10 minutos. 52. luego sirva. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 3 cucharadas de ajo molido. 1 cebolla picada. llévela a fuego suave y déjela hervir moviendo constantemente. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharadita pequeña de pimienta. 1 zanahoria cortada en palitos. 2 tazas de arvejas sancochadas.

3 a 4 hojas de laurel. prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. Aparte. 1 Kg. 55. Cocine todo a fuego lento y sirva enseguida. o deshiláchelo. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). pasta de tomate. 1 ramito compuesto de hierbas aromáticas. 3 papas blancas peladas y partidas en cuatro. Una vez sancochado retírelo y córtelo en rebanadas. el laurel. ASADO DE PAPAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. agrégueles los tomates en conserva y saltéelos un momento. Mezcle el cubito de caldo de gallina con el ají panca. Preparación: Lave el bacalao que ha sido remojado desde la noche anterior. Ponga las papas cortadas en dados y cocine todo bien. sal y pimienta. Cocine todo hasta . agua (8 tazas). 1/2 taza de cebolla picada muy fina. BACALAO A LA ESPAÑOLA Ingredientes: 1 Kg. 4 dientes de ajo. 1 cucharada de pasta de tomate. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. pimienta. Tiempo de cocción: 1 hora. córtelo en trocitos chicos. sal (opcional). sirva el puré y coloque encima las tajadas de asado. 6 tomates enteros pelados. tomate. pimentón. de bacalao. doble caldo y hierbabuena. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. Agregue el ají. 2 cucharadas pequeñas de ají mirasol molido. 1 ramita de hierbabuena. Una las papas y arroz cuando hierva el agua. cúbralo con agua y déjelo en el fuego hasta que este sancochado. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. 1 1/2 taza de aceite. Dore en aceite los ajos y la cebolla picadas. 3/4 taza de arroz. agua. el ajo. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. 54. 1 cebolla (regular tamaño). luego agregue el ramito de hierbas aromáticas. Introduzca esta preparación en las perforaciones del asado y tape las perforaciones con un pedazo de zanahoria. Agréguele los pimientos y deje un rato más a fuego lento. Ponga el asado en una olla. 2 o 3 pimientos (los pimientos naturales se deben embadurnar con aceite. el bacalao y el agua. 4 cubitos de doble caldo de carne. Sáquele espinas y piel. de papas. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 cucharón de agua.45 Haga pequeñas perforaciones a la pieza de asado con la ayuda de un cuchillo. ajos. luego se meten al horno por unos minutos y así podrá sacarles la cáscara fácilmente). la pimienta y el comino hasta formar una masa.

el pollo. cuando estén listas retírelas y déjelas enfriar. NOTA: Para que el bacalao salga jugoso y blando.46 que se reduzca un poco la salsa y se note que están cocidos el bacalao y las papas. BETARRAGA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 6 betarragas grandes. el choclo y la mayonesa. 100 gramos de queso fresco. . Puede agregar garbanzos. Muchas veces no necesita ponerle sal. así es que hay que tener cuidado al condimentarlo y probarlo de antemano. 1 cubito de caldo de carne. Sazone las betarragas con sal y pimienta y rellénelas con la mezcla anterior. Tiempo de cocción: 10 minutos. 4 rodajas de limón. el cubito de caldo de carne y deje que se cueza durante 5 minutos. Agréguele más agua. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. Incorpore agua hasta que las cubra. Preparación: Sancoche las betarragas en agua con los cubitos de caldo de gallina. Pele y retire con mucho cuidado el centro de la betarraga y córtela en cuadraditos. Tiempo de preparación: 15 minutos. pero estos deberán estar cocidos de antemano. cocínelo con abundante aceite. Tiempo de preparación: 20 minutos. Cuando estén listas. Preparación: En una sartén al fuego ponga las berenjenas y saltéelas moviéndolas de vez en cuando hasta que estén ligeramente doradas. Deje reposar por unos minutos y sirva. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cucharada de ajo molido. incorpore los demás ingredientes y mézclelos ligeramente. 56. 1 pechuga de pollo sancochado y deshilachado. retírelas y viértalas en un recipiente. 1 pimiento cortado en dados. si fuera necesario. 57. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 taza de choclo sancochado. BERENJENAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de berenjenas cortadas en dados con cáscaras. 1 cucharada de vinagre blanco. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de orégano. 1 cebolla picada (bien lavada). Mezcle la betarraga picada con la cebolla.

47 58. ½ pimiento cocido y cortado en tiras. 4 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 8 aceitunas negras.. ¼ de taza de agua. BOLITAS DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de espinaca cocida y picada. de papas sancochadas. 2 cucharadas de pasta de tomate. 60. incorporando la pasta de tomate. los bistecs y el agua. 59. las yemas de los huevos duros y sazone con sal y pimienta. 1 Kg. sal y pimienta al gusto . 3 cucharadas de leche evaporada pura. ½ taza de arvejas sancochadas. 2 cucharadas de aceite. 1 taza de mayonesa. 3 huevos duros. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. Mezcle bien y forme bolitas medianas. Tiempo de cocción: 30 minutos. ½ taza de aceite. ½ taza de mayonesa. BISTEC A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla mediana cortada a la pluma. Tiempo de preparación: 20 minutos. ají molido al gusto. Preparación: Vierta la espinaca en un recipiente. 1 ½ Kg. 2 cucharadas de cebolla picada. 150 gramos de espinaca sancochada. Sirva acompañado con arroz blanco. hojas de lechuga. Finalmente agregue las verduras y mezcle bien. sal al gusto. agregue la mitad de la mayonesa. 2 cucharadas de ajo. BOMBAS ALEGRES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 125 gramos. de bistec. 2 tazas de lechuga. Sirva encima de las hojas de lechuga y decore con la mayonesa restante y el perejil. páselas por la clara de huevo picada. Tiempo de preparación: 10 minutos.

póngalas sobre las hojas de lechuga y decore con la mayonesa. Tiempo de preparación: 15 minutos. 200 gramos de queso fresco cortado en cubitos. Forme bolas de regular tamaño. Tiempo de cocción: 10 minutos. una vez que se deshaga. la sal y la pimienta mezclándolos bien. aderécelo con el ají. Agregue la mitad del aceite. Una vez lista retirar. 1/4 taza de vinagre.48 Preparación: Prepare el puré de papas con la mitad del líquido que indica en la caja. el agua. 1/4 taza de agua. 3 cucharadas de aceite. moviendo todo constantemente hasta que quede todo bien mezclado. el queso y el jamón y mézclelos bien. la nuez moscada. 5 cucharadas de jugo Maggi. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. la sal y la pimienta. 1/4 cucharadita pequeña de nuez moscada. Tiempo de preparación: 30 minutos. BRÓCULI EN SALSA (6 porciones) Ingredientes: 6 racimos de bróculi sancochado. Aparte una el vinagre. Tiempo de cocción: 10 minutos. incorpore la crema de leche.. amase bien y deje reposar por unos minutos Pique la espinaca y póngala en una olla junto con la cebolla. Distribuya la ensalada sobre platos individuales y vierta encima la preparación anterior. 62. la leche evaporada y el resto del aceite. Tiempo de preparación: l0 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. déjela enfriar y mézclela con la papa. 61. Preparación: Ponga en una olla al fuego un poco de aceite y fría el cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. el aceite. el jugo Maggi. BRÓCULI A LA VINAGRETA (6 porciones) Ingredientes: 1 bróculi pequeño cocido y cortado en ramitos. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente. . Distribuya el bróculi en platos individuales y báñelos con la salsa preparada. Preparación: Ponga en un recipiente el bróculi. 100 gramos de jamón picado.

1 cucharada de mantequilla. 2 cubitos de caldo de gallina disueltas en ½ litro de agua. nuez moscada rallada. Tiempo de preparación: 15 minutos.49 63. Retire. Mezcle los huevos con la leche evaporada. agregue el atún la salsa preparada anteriormente y el pan rallado. lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 2 latas de atún escurrido. de espinaca cocida y picada en juliana. 4 cucharadas de harina. Una vez listo retire. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de cocción: 1 hora. agregue la harina hasta que se dore un poco. bata los huevos sazonados con sal y pimienta. ½ taza de leche evaporada. moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. (mitad agua. sal y pimienta al gusto. Preparación: Distribuya las espinacas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. Aparte. 6 cucharadas de pan molido. espolvoree el queso parmesano y esparza la mantequilla en trocitos. Mezcle bien y vierta en un molde previamente embadurnado con mantequilla y enharinado. 64. Lleve a horno de 300 F (150° C) durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio. Agregue el caldo de gallina. 4 cucharadas de queso parmesano. nuez moscada y pimienta. . BUDÍN DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 3 huevos batidos. sal y pimienta al gusto. 3 huevos. BUDÍN DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos. 4 cucharadas de pan rallado o molido. deje enfriar y desmolde. mitad leche). deje que se enfríe un poco y sirva. Vierta esta preparación sobre las espinacas. el pan molido y sazone con sal. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla.

Coloque el bróculi en un recipiente resistente al calor. 67. arroz. 1 cubito de caldo de gallina.50 65. Lleve a horno de 350º F (150º C) durante 25 minutos o hasta que esté dorado. 1 taza de salsa blanca. la salsa blanca y los huevos batidos. Agregue el pan. Preparación: Mezcle en un tazón el aceite con la sal. CABRITO AL HORNO Ingredientes: ½ taza de aceite. Unte bien con este preparado todo el cabrito por dentro y fuera. 1 cucharada de ajos molidos. 1 cucharada de jugo de limón. deje enfriar un poco y sirva. 3 cucharadas de queso parmesano. 4 zapallitos pelados y picados. cúbralo con el queso. Retire. 1 cabrito de 5 a 6 kilos de peso. etc. Mezcle muy bien y salpimiente si fuera necesario. . CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 taza de queso parmesano. 1/3 taza de mayonesa. sal y pimienta. ¾ de taza de pan rallado. Vierta en una fuente aceitada. 1 cubito de doble caldo de carne. frijoles. BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. de bróculi sancochado. sal y pimienta al gusto. pimienta ajos. ponga encima el pollo y vierta la salsa. colóquelo en una asadera y hornéelo a 175º C (350º F) por más o menos 1 hora y media. el cubito de doble caldo de carne (deshaga con el tenedor). Sírvalo con papas doradas. incorpore el cubito de caldo de gallina. 1 pechuga de pollo cocido y cortado en trozos. Preparación: En una olla al fuego. espolvoreando el queso parmesano y llevando al horno de 35Oº F durante 15 minutos (o hasta que gratine). 4 tazas de crema de pollo preparada (1 sobre). 66. yucas. 1/2 cebolla picada. Preparación: Mezcle la crema de pollo con la mayonesa y el jugo de limón. los zapallitos y deje en el fuego mediano durante 10 minutos (hasta que se haya deshecho un poco el zapallito). 2 huevos. ponga el aceite y fría la cebolla.

3 tazas de agua. CAIGUAS RELLENAS Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. las pasas. el ajo. sírvalas con arroz blanco. 6 caiguas. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 5 cucharadas de aceite. los cubitos de caldo de carne. 2 cucharadas de pasta de tomate. ½ taza de pasas. 69. 1 cubito de caldo de carne. Aparte en una sartén al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. agréguele el tuco de carne. 1 tomate entero pelado (picado). Mezcle bien y retire del fuego. 6 caiguas despepitadas. de carne molida. de carne de chancho molida. 1 Kg. 68. 100 gramos de pasas. las aceitunas y el pan. Preparación: Corte los extremos de las caiguas crudas y retíreles las semillas. Una vez listas. 2 cucharadas . 250 gramos de cebolla picada. las pasas y los huevos. 2 huevos sancochados cortados en rebanadas. Rellene cada caigua y póngalas a sancochar. el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 2 cubitos de caldo de carne. deje enfriar y rellene cada caigua. Póngalas en una olla y agregue el agua. agregue la carne. 2 cucharadas de ajo molido. 1 cebolla. 2 panes remojados en tres tazas de leche. Incorpore las aceitunas. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. ½ taza de aceitunas. 3 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de cocción: 30 minutos. Mezcle bien. 1/2 Kg. 2 latas de tuco de carne. una vez lista. 70. 1 huevo. ají molido al gusto. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 6 caiguas grandes. 100 gramos de aceitunas picadas. 300 gramos. Déjelas en el fuego hasta que están sancochadas. la pasta de tomate.51 Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. de carne molida.

agregue el culantro. 2 huevos. ½ taza de cebollita china picada (la parte verde). Con esta mezcla rellene las caiguas. pasas y perejil. CALDO DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. Cuando esté cocido. incorpore la pasta de tomate. sal al gusto. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cucharada de perejil. 1 docena de choros. Preparación: En una olla ponga el agua y deje que hierva. . sal y pimienta. retire los choros. Deje que hierva hasta que los choros se abran un poco. la sal y la pimienta en aceite. 2 rebanadas de pan remojado en leche y licuado. 1 pedazo de kión. Acomódelas en una olla que contenga el resto del relleno. 4 cubitos de caldo de gallina. Al momento de servir. pan huevo. agregue los cubitos de caldo de gallina y el tallarín. añada el caldo y deje que cuezan a fuego lento hasta que estén tiernas. 71. CALDO DE CHOROS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. Aparte en una sartén ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con el ajo. luego límpielas. Al momento de servir. 3 cucharadas de culantro picado. agregue la carne molida. Una vez sancochado agréguele los huevos batidos. el ají. Vierta este aderezo al caldo y póngalo al fuego hasta que hierva.52 de pasas. 50 gramos de tallarín grueso. los choros. Cuando estén listos. 1 rama de apio. ½ cubito de doble caldo de carne disuelto en ¾ de taza de agua hirviendo. el tomate. Tiempo de preparación: 10 minutos. 3 cucharadas de cebolla picada. Preparación: Corte uno de los extremos de las caiguas. sal al gusto y deje por unos minutos. quíteles el caparazón. 72. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. Tiempo de cocción: 30 minutos. rocíe la cebollita china. Deje hervir hasta que el tallarín este sancochado. Dore la cebolla con los ajos. Preparación: En una olla al fuego ponga el agua. límpielos y viértalos en el caldo. el apio y el kión.

agregue todo al caldo. CANASTITAS DE TOMATE (4 porciones) Ingredientes: 4 tomates medianos. 1 rama de apio. colas y espinazos de pescado. 1 cucharada de pasta de tomate. orégano. laurel. Tiempo de preparación: 10 minutos. una cucharada de cebolla (bien lavada). Sirva enseguida. elimine la espuma cuando hierva y deje que cueza a fuego lento. 1 hoja de laurel. de cabezas. vino. añádale el tomate. 1 cebolla picada. 1 taza de choclo sancochado. 75. hasta que esté concentrado y cuele. 1 cebolla grande. el kión y los choros. CALDO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. 1 rama grande de perejil. Sírvalo rociado con el culantro picado. el pescado. 12 tazas de agua. 3 cucharadas de mayonesa. Preparación: . 1 docena de choros (almejas) bien lavados. las 3/4 partes de la cebolla en rajas. 2 ramas de apio. el apio. ½ tomate entero pelado (picado). sal y pimienta. Cuando esté cocido. ½ Kg. perejil. 2 litros de agua. Tiempo de cocción: 15 minutos. poro. apio. sal y pimienta. 4 rebanadas de pan sin corteza con mantequilla. 2 cucharadas de culantro picado. 1 cucharada de ajo molido. CALDO DE PESCADO CON FIDEOS Ingredientes: 1 Kg. ají molido al gusto. 1 taza de vino blanco seco. 2 pepinillos encurtidos cortados en rodajas. 1 poro. agregue la pasta de tomate el agua. Preparación: Hierva en una olla los trozos de pescado con agua.53 73. agregue los fideos y cuando éste rompa el hervor. 1 taza de fideos tipo “pescadito”. 1 pedazo de kión. 74. 2 cucharadas de aceite. ají. deje que cueza hasta que esté a punto. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. de pescado cortado en trozos. aceite. orégano. Fría en aceite el resto de la cebolla picada muy fina.

CREMA: 10 gramos de mantequilla. Rellene cada tomate con esta preparación. nuez moscada. el huevo batido y el tuco de pollo. Tiempo de preparación: aproximadamente 77. 1 huevo. de nueces (1 taza nueces peladas) 1 diente de ajo. 2 tajadas de pan remojado en leche. CANELONES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de canelones. 2 huevos enteros. (jamón molido muy fino junto con 2 huevos y queso rallado). Rellene los canelones con esta preparación. el aceite. Llévelos a horno de 300º F (175º C) durante el tiempo que indique la caja de los canelones. 1/4 Kg.54 Corte la parte superior de los tomates. Doble en forma de triángulo y aplaste suavemente. 100 gramos de queso rallado. Preparación: Mezcle la crema de leche con el jamón. Preparación: MASA: coloque la harina en una tabla de amasar en forma de corona. Retírelos y espolvoree con el queso parmesano. RELLENO: 250 gramos de jamón. Tiempo de cocción: 30 minutos . 1 lata de tuco de pollo. de ancho y coloque en el centro de cada uno un poco de relleno. 76. Sirva caliente. Alrededor. sal y pimienta. Sazone al gusto con sal y pimienta. 1 yema y sal. el pepinillo. póngalos encima del pan de molde y decore con la mayonesa. Agregue el huevo y la yema y amase suavemente extendiendo la masa lo más delgada posible. CAPELLETTI Ingredientes: MASA PARA 6 PERSONAS: 2 tazas de harina sin preparar. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta. 2 cucharadas de queso parmesano (para espolvorear). Mezcle el choclo con la cebolla. 250 gramos de jamón picado. 4 cucharadas de queso parmesano (para el relleno). 2 cucharadas de aceite. un poco de perejil. 1 huevo. el queso parmesano. junte las extremidades y así 20 minutos. póngalos en una fuente refractaria y báñelos con la salsa blanca. 2 tazas de salsa blanca. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 cucharadita pequeñas de queso rallado. sal y pimienta. retíreles la pulpa y déjelos escurrir boca abajo. la sal y la pimienta. Forme cuadraditos de unos 4 cms.

de pollo o gallina. dore la cebolla. tuéstela un poco y póngala a remojar durante una hora. 1 cucharada de ajo molido. 2 cubitos de caldo de carne. sal y pimienta. 1/2 taza de rosquitas de manteca. de papa seca. CARAPULCRA Ingredientes: 1/2 Kg. el cubito de caldo de carne. ½ cucharadita pequeña de pimienta y comino. la pimienta y el comino. 1 Kg. Déjela reposar 1/4 de hora y luego sírvala bien caliente. Preparación: Remoje la papa seca en agua fría durante 1/2 hora. 1 cubito de doble caldo de carne disuelto en 2 tazas de agua.55 se obtendrá los capelletti en forma de anillo. Hierva a fuego lento moviendo constantemente. Cuando la grasa suba a la superficie y la papa seca esté suave. añada la papa seca. . 4 cucharadas de ají panca. agregue nuevamente las carnes y el caldo. 1/2 taza de vino dulce. 78. perejil. moviendo de vez en cuando (sí es necesario agregue agua durante la preparación). 1/4 Kg. clavo y maní. de carne res para guiso. incorpore la papa seca escurrida y el agua. sal y pimienta. cuando todo esté cocido. CARAPULCRA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1/2 taza de vino dulce. 1 taza de agua. para que no se pegue. 100 gramos de maní tostado y molido. de papa seca tostada. 1/4 taza de ají especial (colorado panca). ají. SALSA: limpie las nueces en agua hirviendo. comino. Cuando rompa el hervor. Aparte en una olla al fuego. Condimente con sal y pimienta. escúrralos bien y aliñe con salsa de nueces. 2 clavos de olor molidos. 4 cucharadas de aceite. comino. Deje en el fuego por unos minutos. 1/2 Kg. aceite y mantequilla. 1/2 taza de manteca. retírela. Deje en el fuego hasta que esté cocida. de carne de chancho. Mezcle el ajo y poco a poco las nueces. Preparación: En una sartén ponga la papa seca. añada el maní molido y mezcle todo bien. En esa misma grasa. 1 cucharada de ajos molidos. Sancóchelos en abundante agua con sal. 2 cebollas picadas. ponga en el aceite y fría la cebolla con el ajo. 100 gramos de maní molido. queso. Caliente la manteca y fría los trozos de carne. agregue el ají panca. Una vez que esté listo. ajos. 1 taza de cebolla picada. la miga de pan remojado. la carne. Mezcle bien hasta obtener una salsa espesa. 79.

de papas cortada en trozos. de carne cortada en medallones. agregue el cubito de caldo de carne. Preparación: Sazone la carne con sal.56 80. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 ½ tazas de agua. Preparación: Licúe el maní con la leche evaporada. CARNE EN SALSA DE MANÍ (6 porciones) Ingredientes: 150 gramos de maní molido. 1 taza de arvejas cocidas. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 Kg. A mitad de la cocción. sal y pimienta al gusto. incorporando luego la carne de cerdo. CARNE AL CHAMPIÑÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Agregue los champiñones y deje hasta que estén tiernos. 1 taza de vino blanco. Tiempo de preparación: 10 minutos. . según indicaciones del sobre. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla picada. pimienta y dórela en aceite bien caliente. Sirva con arroz blanco. Aparte. Incorpore a la preparación anterior. aparte en una olla al fuego. de carne de cerdo para guiso. las papas y el agua. 1 sobre de crema de champiñones. en una olla al fuego ponga el vino y deje que hierva hasta que se consuma a la mitad. 81. Tiempo de cocción: 30 minutos. ½ taza de leche evaporada (diluida). deje en el fuego por unos minutos. 4 papas cortadas en cubitos (fritas). salpimentar y mezclar bien. 200 gramos de champiñones. Prepare la crema de champiñones (con 1 taza menos de agua). agregue la preparación del maní y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. ½ Kg. 3 cucharadas de aceite. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cubito de caldo de carne. Ponga la carne en una fuente resistente al calor y llévela al horno de 350º F hasta que esté lista. Sirva los medallones de carne bañados con esta salsa y acompañado de las papas y las arvejas.

1 cucharada de ajo molida. agregue el resto de los ingredientes y continúe la cocción a fuego medio durante aproximadamente unos 15 minutos o hasta que la carne este lista. 1/4 taza de aceite. 84.57 82. derrita la mantequilla con el aceite y sofría la carne. Preparación: Adobe la carne con el vinagre y el limón. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cubitos de caldo de carne. 1 pimiento cortado en tiras. 1 taza de vainitas picadas. 2 cucharadas de mantequilla. fría el poro y agregue la crema de leche. de carne cortada en trozos. de carne de cerdo para guiso. Preparación: Ponga en una olla al fuego 3 cucharadas de mantequilla. Aparte en una sartén al fuego. CARNE ENCEBOLLADA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 83. 4 poros medianos cortados en ruedas. 3 cebollas cortadas en rajas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. CARNE EN SALSA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de mantequilla. 2 cubitos de caldo de carne. 750 gramos. el vino. 1 ½ tazas de agua. los cubitos de caldo de gallina desmenuzado y el estragón. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 3/4 taza de vino blanco. 3 cucharadas de pasta de tomate. Sirva la carne bañada con esta salsa. 6 medallones de carne. CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 250 gramos de . Aparte. sal y pimienta al gusto. 1 cucharita pequeña de estragón. 2 cucharadas de vinagre rojo. 2 cucharadas de jugo de limón. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cebolla picada. ½ taza de vino tinto. una vez derretida.. Deje al fuego por unos minutos más evitando que hierva. salpimentar la carne y freírla en la mantequilla restante.

dejando que se dore. Preparación: . Preparación: Hágale pequeños agujeros a la carne. 1 cebolla picada. sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla el aceite. de carne cortada en tajadas. 3 zanahorias cortadas en tiras. 86. Acomode la carne en una bandeja para hornear y llévela al homo a 300º F durante 1 hora (o hasta que esté listo). Deje en fuego hasta que la carne esté cocida. 1 taza de pan rallado. 85. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1/4 taza de vinagre rojo. 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 cubitos de caldo de carne desmenuzado. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de hierbabuena picada. Tiempo de preparación: y cocción: 1 hora 30 minutos. 1 ½ Kg. CARNE RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Antes de terminar la cocción agregue las aceitunas y deje en el fuego por unos minutos más. Mezcle todos los ingredientes restantes y deje macerando la carne en esta preparación durante 1 hora. 3 cucharadas de perejil. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. 1 cucharadita pequeña de orégano. de carne (cortada en una sola pieza). 1 botella de cerveza chica. añada la pasta de tomate y los cubitos de caldo de carne. 2 cucharadas de ajo molido. Tiempo de preparación: 40 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 hoja de laurel. el pimiento y el agua restante. 2 cubitos de caldo de carne.58 aceitunas verdes. CARNE HUILENSE (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Agregue la carne con las vainitas. agregue ½ taza de agua y deje en fuego hasta que se consuma toda el agua. 1 taza de agua. 1 rama de apio cortada en tiras. 1 lata de Salsati Maggi. Sirva con arroz blanco. la carne de cerdo cortada en trozos. 1 poro cortado en tiras.

perejil picado. deje en el fuego hasta que el mondongo esté cocido (sí es necesario sancoche el mondongo previamente). agregue el palillo. agregue la papa y las verduras. coloque encima las verduras (cubriéndola toda) y vierta la preparación anterior. 87. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 30 minutos. 2 cucharadas de hierbabuena picada 3/4 Kg. Una vez listo. retírela y déjela enfriar. el cubito de caldo de gallina y el culantro. 1 Kg. 1 cebolla picada. Tiempo de cocción: 30 minutos. Sírvalo rociado con perejil picado. Póngala en una olla con el agua y el caldo de carne restante. Deje en el fuego hasta que esté listo. 2 cucharadas de culantro picado. la hierbabuena. y al momento de servir. 2 tazas de agua. el agua. con el ajo. luego vierta este guiso en un recipiente y mezcle con el pan rallado el perejil y salpimentar. agregue los cubitos de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. báñela con su jugo. CAU CAU DE MACHAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Córtela en rebanadas. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla.59 En una olla al fuego ponga el aceite. CAU CAU (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Deje en el fuego por unos minutos. fría la cebolla y el ajo. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. 2 cebollas picadas. 1 ½ taza de agua. Salpimiente si fuera necesario. deje en el fuego por unos minutos. el culantro. Salpimentar. ½ taza de arvejas y choclo desgranados. ½ cucharadita pequeña de palillo. 88. de mondongo (picado). sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ajo molido. de papas peladas y picadas. de machas frescas y limpias. el palillo. 3 cucharadas de culantro picado. 1 Kg. deje en el fuego por unos minutos y luego incorpore el mondongo picado. Agregue la pasta de tomate. Abra la carne totalmente (en forma de un libro). Agregue la papa y el agua. de papas picadas. ½ Kg. Enrolle la carne y átela con un hilo fuerte (pabilo). 1 cubito de caldo de carne. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ½ cucharadita pequeña de palillo. 1 cucharada de ajo molido. Deje en el fuego hasta que la papa esté .

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cocida. Finalmente, agregue las machas, mezcle bien y deje por unos minutos (no más de 5 minutos), porque las machas se ponen duras. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 25 minutos. 89. CAU CAU DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cubito de caldo de gallina, ½ cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de culantro picado, 1 pechuga de pollo deshuesada y picada, 1 Kg. de papa blanca picada, 1 choclo desgranado, 1 ½ tazas de agua. Preparación: En una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore el cubito de caldo de gallina, el palillo y el culantro. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Incorpore el pollo, la papa, el choclo y mezcle bien. Finalmente, agregue el agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 90. CAU-CAU DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, palillo, 1/2 cucharada de ajos molidos, 3 tazas de pollo sancochado cortado en dados, 1 1/2 taza de papas en cuadraditos, 1 cucharada de hierbabuena, ají amarillo al gusta, jugo de limón, sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají amarillo y palillo. Cuando esté listo, añada el pollo, las papas (que deben estar fritas), sal, pimienta y un poco de caldo de pollo. Añada la hierbabuena, pasados unos minutos, ya para servir, el limón. 91. CAU-CAU A LA CRIOLLA Ingredientes: 2/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de ajo molido, una pizca de comino, 1 cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de ají molido, 1/2 Kg. de mondongo, 1 Kg. de papa blanca cocida y picada, sal, 1 ramita de hierbabuena picada, jugo

de limón.

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Preparación: Sancoche el mondongo en agua que lo cubra, agregue 2 cucharadas de leche y una ramita de hierbabuena, hasta que esté tierno. Córtelo en cuadraditos. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, comino, palillo y ají; ya cocido, añada el mondongo y las papas. Deje que de un hervor. Incorpore el jugo de limón y la hierbabuena, ya para servir, ponga el arroz graneado. 92. CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/2 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de molidos, ají fresco al gusto, 5 docenas de choros, sal y pimienta, 3/4 Kg. de papas sancochadas, peladas y cortadas en daditos, 1 rama de hierbabuena picada, jugo de limón. Preparación: Lave bien los choros; pónganlos en una olla con agua que los cubra. Cuando hiervan y abran, retírelos y límpielos bien. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají. Ya cocido el aderezo, añada los choros y las papas. Deje que den un hervor. Retírelos y agrégueles el limón y la hierbabuena. Sírvalos con arroz graneado. 93. CAUSA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 250 gramos., 2 cucharadas de mantequilla, sal al gusto, 2 tazas de leche evaporada tibia (1 taza de leche y una taza de agua) mayonesa x 100 gramos., 3 cucharadas de ají amarillo (opcional), el jugo de un limón. RELLENO: 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada, 1 sobre de mayonesa x 100 gramos (para relleno), 1 palta cortada en tajadas, 2 tomates cortados en rajas, hojas de lechuga, huevo duro, aceitunas negras y tiras de ají (despepitado y remojado en agua hirviendo), para decorar. Preparación: Vierta el contenido del puré de papas en un recipiente, agregue la mantequilla, la sal y la leche evaporada. Al momento de amasar, agregue la mayonesa poco a poco, el ají y el jugo de limón. Aparte, mezcle el pollo con la mayonesa. Divida la causa en dos partes, distribuya una de ellas en una fuente rectangular y rellénela con el pollo, la palta y el tomate, cubra con la otra parte de la causa y decórela con el ají, el huevo, las aceitunas y la lechuga.

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CAUSA RELLENA CON ATÚN Ingredientes: 1 1/2 Kg. de papas amarillas sancochadas, aceite (cantidad suficiente), ají molido al gusto, jugo de limón o naranja agria, sal y pimienta. Relleno: 1 lata de atún, 1 taza de mayonesa, 1/3 taza de cebolla picada (bien lavada), 1 huevo duro picado, 1 palta grande en rebanadas, 6 aceitunas en trocitos y perejil picado. Preparación: Pele las papas recién cocidas y páselas por él prensa papas, ámaselas con aceite, ají, jugo, sal y pimienta. Divida la masa en tres porciones. Con la primera, forre el fondo de un molde desarmable de 23 cm de diámetro, aceitado; encima esparza la 1/2 taza de mayonesa mezclada con el atún desmenuzado y las aceitunas. Otra capa de causa, el resto de la mayonesa con la cebolla, huevo picado, perejil y rebanadas de palta, cubriendo con la tercera capa de papa. Deje reposar por una hora, luego desmolde todo y decórela al gusto.

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CAZUELA DE CORDERO Ingredientes: 1 Kg. de carne de cordero, 8 tazas de agua, 1 taza de vainitas picadas, 6 rebanadas de choclo, 1/2 taza de zanahorias picadas, 1/2 cogollo de apio picado, 1 taza de arvejas, 1 taza de col picada, 1 ají verde tostado, 6 papas peladas, 1/4 taza de aceite, 2 cucharadas de cebolla picada muy fina, 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos, sal, pimienta, culantro y orégano, arroz. Preparación: Hierva en una olla, el cordero en trozos con el agua; cuando esté ligeramente cocido, una los ingredientes enumerados, el arroz inclusive. Caliente el aceite en una sartén y dore los ajos, cebolla, orégano, culantro y forme el aderezo. Sazone, una vez bien cocido e incorpore a la cazuela. Hierva por 5 minutos más. Sirva caliente.

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CAZUELA DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 2 litros de agua, 2 tallos de apio cortados en trozos grandes, ½ taza de zanahoria picada y cocida, ½ taza de arvejas cocidas, ½ taza de vainitas picadas, 3 papas cortadas en trozos, ½ pimiento cortado en tiras, 5 hojas de laurel,

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sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de pescado blanco (lenguado, corvina o similar) sin espinas, 1 taza de leche evaporada (pura), 2 cucharadas de perejil. Preparación: En una sartén al fuego, derrita la mantequilla y sofría la cebolla, luego, agregue pasta de tomate, incorpore el cubito de caldo de gallina, el agua, las verduras y laurel. Deje que hierva hasta que las verduras estén cocidas luego incorpore pescado cortado en trozos, la leche evaporada y deje por unos minutos más en fuego -no deje que hierva-. Al momento de servir, rocíelo con perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 97. CAZUELA DE POLLO Ingredientes: 3 litros de agua, 6 cubitos de doble caldo, 1/2 taza de choclos desgranados, col, vainitas, zanahorias, habas, arvejas, apio, poro, zapallo, 2 hojas de espinaca, 3 papas en rajas, 1/2 taza de arroz, 3 cucharadas de aceite, 1/2 cebolla muy picada, 2 cucharadas de ají colorado molido, 2 dientes de ajo molidos. Preparación: Pique finamente todas las verduras. Caliente el aceite en una olla y fría la cebolla, ajos, ají, agregue el agua, los cubitos de doble caldo; cuando rompa el hervor añada las verduras y el arroz. Cueza a fuego lento, hasta que todos los ingredientes estén a punto. Sirva bien caliente. 98. CEBOLLAS RELLENAS Ingredientes: 6 cebollas blancas, peladas y sancochadas en agua con sal. RELLENO: 1/4 Kg. de carne de chancho molida, 1 cucharadita pequeña de cebolla picada, 1 ajo molido, 2 cucharadas de aceite, 2 huevos, 2 cucharadas de queso parmesano, 1/2 taza de pan rallado y remojado en leche; 1/4 taza de leche, sal y pimienta. Preparación: Tome las cebollas ya listas y extráigales la comida interior con la ayuda de una cucharita. Colóquelas en una cacerola el aceite, llévelas al fuego y fríalas con el ajo, carne y añada el queso, únala con los huevos fuera del fuego, luego rellene las cebollas. Hornee por 15 minutos a 175º C (350º F). la el el el

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CERDO CON PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne de cerdo cortada en trozos (pulpa), 1 lata de piña en conserva, 1 cubito de caldo de carne, 1 pimiento cortado en tiras, 4 cucharadas de fécula de maíz, ½ taza de kétchup, sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego, ponga la carne de cerdo y deje que ésta se dore (sí es necesario agréguele un poquito de aceite). Cuando esté dorada, añádale ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que se consuma toda el agua, corte la piña en pedazos pequeños y añádala. Aparte en una olla disuelva la fécula de maíz en el jugo de la piña, agregue el kétchup, la carne, el cubito de caldo de carne y el pimiento. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Sirva acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.

100. CEVICHE (4 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de filete de pescado, 2 dientes de ajo, 8 limones, 1 ají limo, sal al gusto, 1 cucharada de culantro picado, 2 camotes sancochados, 2 choclos sancochados, 2 cebollas medianas cortadas a la pluma. Preparación: Corte el filete de pescado en trozos pequeños, agregue la sal, el culantro, el ajo, el jugo de limón, el ají picado y deje macerar todo durante 5 minutos. Una vez listo, mezcle con la cebolla y sírvalo acompañado con choclos y camote. Tiempo de preparación: 20 minutos.

cebolla. prepare juntos la cebolla. 6 choclos grandes sancochados. camotes sancochados en rajas y choclos en rebanadas. Preparación: Desmenuce el atún en un tazón. ajos. 1 cucharada de sal y 1/2 taza de apio picado. Añádale el jugo de limón o naranja ácida. deje reposar 1/2 hora. 1/2 cucharada de culantro picado. el jugo de cinco limones. 1 diente de ajo molido. CEVICHE DE PEJERREYES Ingredientes: 3 docenas de pejerreyes. ajos. 1 cucharada de ají amarillo molido. CEVICHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo cortadas en trozos. de cebolla finamente picada. pimienta. 1 cucharada de ajos molidos. sáqueles las espinas a los pejerreyes. Preparación: Lávelos y frótelos con limón. 1 cebolla grande cortada a la pluma. 2 cucharadas de perejil picado. 5 ajíes limo picados. ADORNO: 1 lechuga criolla. luego envuélvalos. ½ taza de ají amarillo molido. rellenando con la cebolla y apio. Sírvalos acompañado de camote. 102. de camote amarillo o morado sancochado. ají molido al gusto.65 101. ajíes. ají picado y molido. 2 cortadas a la pluma). pimienta y sal. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1/2 Kg. Sirva espolvoreando con culantro y acompañe con choclos y camotes. pimienta. choclo y lechuga. CEVICHE DE ATÚN Ingredientes: 2 latas de atún. el jugo de dos naranjas (ácidas). 1 cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. 1 taza de jugo de limón con el jugo de 1/2 naranja. perejil. 1 cucharadita pequeña de pimienta. sal. 103. jugo de limón o naranja agria. ají verde picado. 3 cebollas (1 picada. . déjelos en infusión por espacio de 1/2 hora. 1 Kg. Una todo esto y agréguelo a los pejerreyes. y si es necesario sal. apio y limón.

Deje reposar en la olla tapada hasta el momento de servir. córtelo en cuadrados. Incorpore el ají amarillo con el pollo. Distribuya las papas en platos individuales y vierta encima la preparación anterior. 1 diente de ajo molido. dejándose todo junto por una hora más. 2 cucharadas de perejil. Deje en el fuego por unos minutos. 3 cucharadas de aceite. el ajo. dejándolo reposar una hora. mézclelos bien. 104. 3 papas doradas cortadas por la mitad. Finalmente retírelo y agregue la cebolla cortada a la pluma. Deje en fuego lento hasta que se evapore el licor. 1 cebolla grande cortada a la pluma. 1/2 taza de vino blanco. choclos. 105. 1/2 taza de naranja agria. la cebolla bien lavada. Aparte.66 Preparación: Condimente las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. . CEVICHE DE TOYO Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Lave bien el pescado. camotes sancochados. 1/2 taza de jugo de limón. 2 dientes de ajo. 1 cubito de caldo de gallina. Deje en el fuego durante cinco minutos. el cubito de caldo de gallina y el vino. en una olla al fuego. pimienta y cúbralo con los jugos. ají molido al gusto. Agréguele el ají picado y molido. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. ponga un poquito de aceite y fría la cebolla picada con el ajo. sal. sal y pimienta al gusto. de tollo en filete. vierta el jugo de naranja y el jugo de limón. agregue el cubito de caldo de gallina. culantro picado. agregue el perejil. CHAMPIÑONES AL AJO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 1 ají fresco picado. pimienta. Preparación: Fría en una sartén con aceite los champiñones cortados en láminas. sazónelo con sal. de champiñones. Espolvoree con culantro picado y acompañe al servir con choclos y camote.

Aparte. Caliente abundante aceite y fría los trozos de pescado.67 Tiempo de preparación: 15 minutos. licúe la crema de leche con el ají y la galleta (sí es necesario incorpore un poco de agua). Preparación: Corte el pescado en trozos grandes. Preparación: Corte la carne en cuadrados y colóquela en una olla. de filete de pescado (pulpa). CHICHARRONES Ingredientes: 1 Kg. Agregue la sal al gusto. Mezcle la harina con la sal y la pimienta. Hierva a fuego lento. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. . 1 paquete de galletas de soda (x 6). 1 cubito de caldo de gallina. 108. déjelos en el agua. cúbrala con agua y sal al gusto. 1 taza de harina. 107. Tiempo de cocción: 10 minutos 106. Sirva los choclos y báñelos con la salsa preparada anteriormente. de carne de chancho (costilla o pierna). Una vez listos. 1 cojín de salsa tártara x 100 gramos. Preparación: Sancoche los choclos en agua con el cubito de caldo de gallina. Retírelos y escúrralos. Envuelva los trozos de pescado con la mezcla de la harina. Tiempo de preparación: 20 minutos.. pan. 2 ajíes amarillos. sal y agua. CHOCLO A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos. CHICHARRÓN DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. camotes. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 15 minutos. Sirva con salsa criolla. sal al gusto. hasta que el agua se consuma y con la grasa que va soltando se vaya friendo. sírvalos calientes con la salsa tártara.

1 cucharadita pequeña de ajo molido. sal y pimienta al gusto. decore con rajas de huevo duro y aceitunas. CHOCLOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 6 choclos tiernos. ½ taza de champiñones. . 1/2 taza de leche. mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos. pimienta y palillo. 1 Kg. Preparación: Licúe el queso con la leche. ya cocidos. incorpore el cubito de caldo de gallina y la pasta de tomate. 1/2 taza de aceite. 200 gramos de queso fresco. Caliente el aceite en una olla. Sancoche los choclos en agua con azúcar y unas gotas de limón. 4 cucharadas de aceite. una pizca de palillo. 1 cucharada de pasta de tomate. 3 cucharadas pequeñas de mostaza. Preparación: En una olla al fuego. 110. agregue la cebolla con el ajo hasta que dore. escúrralos. 2 cucharadas de perejil para espolvorear. alrededor coloque las hojas de lechuga. agregue un poco más de leche). 3 huevos duros. CHOCLO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. sazone con sal. ponga el aceite y fría la carne. pimienta. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. Acomode los choclos en una fuente y cúbralos con la salsa. de carne para guiso picada. Tiempo de preparación: 10 minutos. Incorpore el choclo y mezcle bien. de choclo desgranado (sancochado). 2 cebollas cortadas en rajas. 3 ajíes frescos. Al momento de servir rocíe con el perejil. 2 cucharadas de vinagre rojo. 111. Tiempo de cocción: 15 minutos. hojas de lechuga.68 109. sal. mueva constantemente hasta que la salsa esté unida (sí es necesario. agregue el preparado anterior. ½ Kg. 6 aceitunas de botija. 1 cubito de caldo de gallina.

vierta la mezcla sobre las chuletas y deje por unos minutos. la sal y la pimienta por espacio de una hora. Tiempo de cocción: 15 minutos. el Salsati Maggi. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. deje reposar por una hora. 2 cucharadita pequeñas de mostaza. En ese mismo aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de ajo molido. 112. el aceite.. la mostaza. 113. . luego. la mostaza y la cebolla. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente e incorpore las chuletas. incorpore la mezcla donde se maceraron las chuletas y cocine todo por unos minutos. 1 cucharada de sillau. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1/4 taza de aceite. ½ cucharadita pequeña de tomillo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de mostaza.69 Preparación: Macere las chuletas con el vinagre. CHULETAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 6 chuletas de cerdo. Una vez que estén listas. Salpimiente si fuera necesario. Sirva las chuletas bañadas con la salsa. Distribúyalas en una fuente. Tiempo de cocción: 15 minutos. Aparte. escúrralas y fríalas en aceite bien caliente. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. Lleve a fuego suave hasta que caliente bien (evitando que hierva). fría ligeramente los champiñones cortados en láminas. Sirva todo acompañado de una guarnición de verduras y arroz blanco. 1 lata de Salsati Maggi. Preparación: En una olla ponga la crema de leche. fríalas y sírvalas acompañadas de puré de papas. salpimentar las chuletas y freírlas en el aceite bien caliente. ½ cebolla rallada.

116. el ají. ½ taza de queso fresco picado. Preparación: Lave bien los camarones y aparte el coral (cabezas). el orégano y la pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. arroz y hasta que el arroz esté cocido. ají salsa de tomate y orégano. Incorpore los camarones y hierva por tres minutos. 8 papas amarillas. 1 cuchara de ajo molido. Tiempo de cocción: 30 minutos. de papas amarillas cortadas en trozos. 1 cuchara de ajo molido. pimienta y orégano al gusto. 8 tazas de agua. mezclando bien y sirviendo enseguida. Deje unos minutos en el fuego y agregue el caldo de pescado. 2 cucharadas de pasta de tomate. ½ Kg. 2 cucharadas de perejil picado. pimienta y orégano al gusto. 1 taza de leche evaporada (pura). 1 Kg. 1 Kg. queso fresco y los huevos batidos. dejando que cueza. Ya para servir agregue la leche y los huevos. 2 huevos. sal. CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: . agregue los camarones. de zapallo. ají al gusto. 1 cebolla grande finamente picada. Cuando rompa el hervor. 1 taza de leche evaporada (pura). Añada el agua. perejil. 2 huevos. Deje en el fuego por unos minutos y finalmente. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cebolla grande finamente picada. ají al gusto. añada el arroz lavado. 8 tazas de caldo de pescado (cabezas de pescado colado). CHUPE DE CAMARONES Ingredientes: 1/3 taza de aceite. agregue la leche evaporada. 2 cucharadas de pasta de tomate. CHUPE DE CAMARONES (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. 1/3 de taza de arvejas. luego. papas. ½ Kg. sal. de camarones frescos. Preparación: En una olla al fuego. 115. luego añada el queso fresco. ½ taza de queso fresco picado. Incorpore la pasta de tomate. arvejas y papas amarillas.70 114. zapallo. Caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo y el coral licuado en agua y colado. de camarones. ¼ de taza de arroz.

. 1 taza de habas. sal. harina sin preparar para el pescado. en una olla al fuego. mezcle bien. Incorpore el agua y deje que cueza el tiempo suficiente. 1 cucharada de ajo molido. sal y pimienta al gusto. 1 taza de zanahoria picada finamente. límpielos y agréguelos al caldo. 118. Sirva caliente. 3 cucharadas de aceite. una rama de perejil. sal y pimienta. Sofría y agregue las papas. 1/2 cebolla picada.71 2 litros de agua. Preparación: Caliente el aceite en una cacerola. 1 cucharadita pequeña llena de ajos molidos. 1 lata de atún. choclo y zanahoria. Deje en el fuego hasta que hierva y todo quede cocido. ramitas de culantro. ponga el aceite y fría la cebolla. 1/2 taza de aceite. aceite. 1 cucharada de perejil picado. 6 cucharadas de harina de arvejas. incorpore los huevos y la leche evaporada. queso desmenuzado. de pescado. CHUPE DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. 1 lata de leche evaporada (pura). 1 hoja de laurel. 1 cucharada de pasta de tomate. Preparación: Sancoche los choros en el agua con el perejil. luego incorpore ají amarillo al gusto y el tomate. Tiempo de cocción: 40 minutos. 117. el arroz y el caldo de choros preparado anteriormente. quíteles el caparazón. 4 papas peladas y picadas. los choclos. 3 tazas de caldo de pescado. Una vez listo. retírelos. el atún. 3 cucharadas de ají colorado molido. CHUPÍN DE PESCADO Ingredientes: 1 1/2 Kg. dándole el tiempo de hervor necesario para la cocción. Mezcle bien. Aparte. 1 rocoto y una rama de culantro. Tiempo de preparación: l5 minutos. el ajo y luego. 2 choclos cortados en rodajas. 1 rama de apio. agregue la cebolla y los ajos. 1/2 lata de tomate entero pelado (picado). 1 taza de choclo desgranado. 8 papas amarillas. las habas. ½ taza de arroz. 1/2 taza de tomates enteros pelados (picados). la sal y la pimienta. 1 cebolla picada. Sirva salpicando ramitas de culantro y el queso fresco desmenuzado. ají amarillo molido. 1 ½ litros de agua. agregue la pasta de tomate. Deje en el fuego por unos minutos y luego retírelo. 3 huevos batidos. para luego agregar la harina disuelta en agua. Una vez listos. pimienta. 2 tazas de cebolla cortada en rajas.

papas. CÓCTEL DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de filete de atún. 119.72 Preparación: Haga un caldo con la cabeza. ½ taza de mayonesa. tomate y el ají ya cocido. queso parmesano. Separe esta preparación en dos partes. COL RELLENA Ingredientes: . Preparación: Caliente el doble tuco y mézclelo con los fideos recién cocidos espolvoreándolos con queso parmesano. Una de ellas. sal y pimienta. distribúyala en copas individuales y cubra cada copa con la salsa restante. NOTA: Este plato es sencillo. rocoto dejando que cueza a fuego lento. orégano. con la mezcla del atún. muy indicado para reuniones inesperadas. ajos. Decore con una tajada de palta y rodajas de huevo duro. mezcle la mayonesa con el kétchup. cola y espinazo del pescado. incorpórelos al chupín (caldo). CODITOS AL DOBLE TUCO Ingredientes: 600 gramos de fideos tipo codo rayado (sancochados). Caliente el aceite y fría la cebolla. ½ taza de apio picado. 1 palta picada. rápido y económico. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva espolvoreando el perejil. 1/3 taza de kétchup. cuele midiendo tres tazas. luego fríalos. Aparte. Añada el laurel. Agregue el caldo. 3 latas de doble tuco. hasta que estén bien doraditos. Preparación: Mezcle el atún con las papas y el apio. Agréguele apio. 3 huevos duros. Sazone los filetes de pescado y páselos por la harina. y deje que de un hervor. 2 papas blancas cocidas y cortadas en cuadraditos. 120. 121.

3 cucharadas de margarina. Preparación: Escoja de la col 12 hojas iguales (quitando las primeras). pimienta. 3 tazas de leche. COLIFLOR AL GRATÉN Ingredientes: 1 coliflor tierna. nuez moscada. 122. Cuando ya estén cocidos. y llévela nuevamente al fuego. Preparación: En una olla al fuego. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con un trozo de pan y sal. 1 huevo. Sazónela con sal. 1 cucharada de perejil picado. Derrita en una cacerola la margarina. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 1 col mediana picada. Deje que se frían bien. se acomodan encima de los rollitos.73 1 col mediana. Mezcle todos los ingredientes. De un hervor y rellene. sal y pimienta. 1 cubito de caldo de carne. la pimienta. 2 cucharadas de cebolla picada. 300 gramos de carne de chancho molida. 6 cucharadas de harina sin preparar. la carne y deje en el fuego por unos minutos moviendo la mezcla de vez en cuando. luego tome cada hoja y en el centro acomode un poco del relleno. para que hierva 1 minuto. de carne cortada en trozos. 3 huevos batidos. agréguele la harina y fuera del fuego. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. escúrrala y córtela en ramitos. Sirva encima de las papas sancochadas. Luego añada la col y deje en fuego lento por unos minutos (hasta que este tierna). Caliente el aceite y fría la cebolla y demás ingredientes de la salsa. sal y pimienta al gusto. SALSA: 1/4 taza de aceite. sal y pimienta. 1 diente de ajo molido. luego agregue la sal. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 1 cebolla picada. el mismo que se puede asegurar con un palito de dientes. 1/2 taza de queso parmesano. 2 rebanadas de pan de molde remojado en leche. ya cocida. el cubito de caldo de carne. ½ Kg. 1/4 cucharadita pequeña de azúcar. 3 cucharadas de perejil picado. Retírela y déjela entibiar y únala . Tape la olla y deje hervir todo unos minutos. agregue la pasta de tomate. 4 papas sancochadas y cortadas en rodajas. Cierre formando un pequeño paquete. nuez moscada. COL SALTADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. sal. 123. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. 1/4 Kg. la leche caliente. de tomate entero pelado. pimienta.

1/2 cucharadita pequeña de ajo . 1 taza de leche evaporada. 124. Aparte. ponga los trocitos de margarina. ponga encima los huevos duros rellenos. 126. jugo de limón. sal y pimienta. ajo y el agua. 1 cucharada de ajo molido. y hornee a 200º C (400º F) hasta que dore. añada la harina. Rocíe la mezcla sobre la coliflor y sírvalo enseguida. Reserve. aceite suficiente para fría. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. estrújelas con un tenedor. 3 cucharadas de margarina. Acomode en una fuente de hornear engrasada los ramitos de coliflor. Cubra con la salsa. Parta los huevos por la mitad. luego la leche mezclada con el agua de la coliflor. Engrase una fuente de hornear. Derrita en una cacerola la margarina. Espolvoree todo con queso parmesano y gratinar al horno a 200º C (400º F) por 10 minutos. sal y pimienta. si fuera necesario. vuelva a rellenar las mitades de huevo con la preparación. dejando que hierva la mezcla por 1 minuto. rocíeles encima la salsa preparada anteriormente. 1 cucharada de jugo de limón. 1/4 taza de queso parmesano rallado. sal. sal. añádales el queso. sal y pimienta al gusto. 125. 1 coliflor mediana. 3 cucharadas de agua. margarina y leche evaporada. hiérvalos en agua con un poco de leche y añada un trozo de pan. mezcle el jugo Maggi.74 con los huevos. acomode los ramitos de coliflor espolvoreándolos con perejil. Salpimiente. COLIFLOR ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 coliflor chica. pimienta. Preparación: Corte la coliflor en ramitos pequeños y fríalos en aceite bien caliente. 1 taza del agua donde hirvió la coliflor. COLIFLOR EN SALSA BLANCA Ingredientes: 4 huevos duros. 1/4 taza de margarina. pimienta y un poco de leche evaporada para que ligue. 2 cucharadas de harina sin preparar. extraiga cuidadosamente las yemas. Preparación: Corte la coliflor en ramitos. 1/2 taza de cebolla muy picada. COLIFLOR SALTADA Ingredientes: 1 coliflor tierna. 2 cucharadas de jugo Maggi.

Espolvoree con galleta molida y queso parmesano. los huevos mezclados y el perejil. retire y agregue la yema. sal y pimienta. agregue los huevos batidos moviendo constantemente. 1 cucharada de jugo de limón. sal. CONSOMÉ AL HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 4 cubitos de caldo de gallina. vinagre y perejil. vacíe la preparación. Preparación: Derrita la margarina en una olla. Espolvoree el queso y perejil. perejil picado. pimienta. fría la cebolla. jugo de limón. CORBATITAS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. 4 huevos. vino. hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. saltee ligeramente. Cocine hasta que hierva por un minuto. sazone. Ya cocida. luego. 3 cucharadas de harina sin preparar. Mezcle con los fideos y la mortadela. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharada de mantequilla. engrase un molde rectangular. 1 yema. ajos. Sírvalo con arroz graneado. 2 cucharadas de queso parmesano. ají. incorpore la mantequilla y el queso dejando que hierva. escúrrala. Una vez cocido. Preparación: Disuelva los cubitos de caldo de gallina en el agua. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 litros de agua. sirva con trozos de pan frito. 3 cucharadas de galleta molida y 1 taza de queso parmesano rallado. de fideos “corbata mediana” (sancochados). 1/2 taza de queso parmesano.75 molido. 127. 1 cucharadita pequeña de vinagre. 125 gramos de margarina. añada la harina. 1 cucharada de vino blanco seco. Preparación: Sancoche la coliflor en ramitos con agua y un trozo de pan. Fría con la margarina. 1 1/2 tazas de leche. luego sirva. sal y pimienta. 1 cucharada de perejil picado. . añada la coliflor. 150 gramos de mortadela. sazone con sal y pimienta. ají molido al gusto. 2 cucharadas de cebolla muy picada. la cebolla. leche. 128. sal y pimienta al gusto. 2 huevos.

CORONA DE ZANAHORIAS (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. el romero y el chuño moviendo constantemente pare evitar que se formen grumos. los huevos y el queso. 3 huevos batidos. Tiempo de cocción 20 minutos 130. Aparte. Incorpore el caldo de gallina. Sal y pimienta al gusto. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 1/4 taza de agua. Una vez listo. mezcle bien y salpimentar. agregue los cubitos de caldo de carne y deje todo hasta que se disuelva. Preparación: En una olla ponga el vino con el agua. 1 taza de queso tipo Edam finamente rallado. escúrralas pasándolas por él prensa puré. 2 cucharadas pequeñas de romero. de zanahorias cortadas en rodajas. Salpimiente si fuera necesario.76 129. Aparte engrase y enharine un molde refractario. desmoldándolo después. luego vierta la preparación anterior y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. sal y pimienta al gusto. COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de vino blanco. cuézalas en suficiente agua hasta que estén blandas. 4 cucharadas de miel. Tiempo de preparación: aproximadamente. Sirva las costillas bañadas con la salsa anterior. 15 minutos. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. Se puede servir acompañado con una salsa blanca ligera. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 taza de agua. retírelo y déjelo enfriar. . Retírelas. Preparación: Pele y corte las zanahorias en rodajas. 3 cubitos de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de chuño disuelto en un poquito de agua. Incorpore la miel. 6 costillas de cerdo. en una sartén ponga el aceite y fría las costillas sazonadas con sal y pimienta.

de costillas de cerdo (chicharrón). 2 cubitos de caldo de gallina. Sirva las costillas bañadas con la salsa y con el puré de papas. . 1/2 taza de leche evaporada. 200 gramos de zanahoria cortada en rodajas.77 131. 1 lata de Salsati Maggi x 255 gramos. sal y pimienta al gusto. 133. la zanahoria y el agua restante. Preparación: Sancoche las papas y el apio en el agua. poco a poco licúe todo y páselo por un colador colocándolo en una olla. Una vez lista. 2 cucharadas de margarina. 3 tallos de apio (sin las hojas). Deje en el fuego aproximadamente 20 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 132. dándole vuelta de vez en cuando. espolvoree el culantro. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 1 cucharadita pequeña de orégano. 2 cucharadas de harina. Al momento de servir. 1 ½ tazas de leche evaporada (pura). Lleve a fuego suave añadiendo los cubitos de caldo de gallina y dejándolo que hierva. el orégano. 1 taza de agua. Luego. 2 cucharadas de culantro picado. Tiempo de preparación: 10 minutos. COSTILLAS GUISADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de cocción 20 minutos. 1 atado de apio. Agréguele la leche evaporada. Tiempo de cocción: 30 minutos.. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de papa. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 cubitos de caldo de gallina. 4 tazas de agua. agregue ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma. Preparación: Sazone las costillas con sal y pimienta y dórelas en su propia grasa (si es necesario añada un poquito de aceite). incorpore el Salsati Maggi.

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Preparación: Pique el apio (sin las hojas) y cuézalo cubriéndolo con agua. Luego, licúelo con el líquido de la cocción. Aparte, derrita la margarina, incorpore la harina disuelta en la mezcla licuada y los cubitos de caldos de gallina. Deje que hierva, finalmente, agregue la leche evaporada y mezcle bien acompañando con cubitos de pan fritos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 134. CREMA DE APIO Ingredientes: 3 cucharadas de margarina, 2 tazas de apio en trozos, 3 tazas de agua, 1 raja de cebolla, 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras), sal y pimienta, 1 tarro chico de leche evaporada, pan frito en margarina, 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Hierva en una olla el apio con la cebolla; ya cocido, licúelo. Derrita en una cacerola la margarina y luego añádale la harina, el caldo de apio y el doble caldo y déjelo que de un hervor. Añada la leche ya para servir agréguele sal y pimienta si fuera necesario. Sírvalo con pan frito restregado con ajo. 135. CREMA DE ARVEJAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina, 2 cucharadas de cebolla muy picada, 1/2 taza de harina de arvejas, 8 tazas de agua, sal y pimienta, 2 cubitos de doble caldo de gallina, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 lata pequeña de leche evaporada, dados de pan frito restregados con ajo. Preparación: Derrita en una cacerola la margarina, incorpore la cebolla y dórela. Agregue la harina de arvejas disuelta en un poco de agua (de las 8 tazas). Una el resto de agua y el cubito de doble caldo, sal y pimienta. Déjelo hervir a fuego lento por 10 minutos, luego añada la leche evaporada y el queso. Sirva enseguida agregando los cuadraditos de pan. 136. CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de arvejas con jamón, 1 litro de agua, 1 salchicha picada, 1 cucharada de perejil picado.

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Preparación: En una olla, disuelva la crema de arvejas con jamón en el agua, llévela al fuego y déjela hasta que espese, moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Finalmente agregue la salchicha y el perejil. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 137. CREMA DE CHAMPIÑONES (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones, 1 ½ litros de agua, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de cebollita china picada. Preparación: Disuelva la crema de champiñones en el agua. Aparte en una olla al fuego, ponga la mantequilla y fría la cebollita china picada, incorpore la crema ya disuelta y deje en el fuego por 10 minutos moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Retire y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 138. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, ½ taza de aceitunas cortadas en rodajas, ½ taza de jamón picado en tiras pequeñas, perejil al gusto. Preparación: Disuelva la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre, llévela al fuego y unos minutos antes de que comience a hervir, agréguele las aceitunas, déjela en el fuego hasta que espese. Al momento de servir, agréguele el jamón y el perejil. Sírvala caliente. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos

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139. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, 100 gramos de aceitunas, 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Prepare la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre. Antes de terminar la cocción, incorpore las aceitunas picadas y el perejil, sírvala enseguida Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos 140. CREMA DE COLIFLOR Ingredientes: 1 coliflor bien fresca, 3 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 8 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada, sal y pimienta, 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Lave la coliflor, corte los ramitos y sancóchelos en agua con un trozo de pan; ya tierna, pásela por la licuadora formando un puré ligero. Caliente en una olla la margarina, añada la harina, el puré de coliflor, doble caldo, sal y pimienta y deje que hierva 1 minuto. Agregue la leche y el queso parmesano. Sirva con daditos de pan frito. 141. CREMA DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre crema de espárragos, 1 ½ litros de agua, 2 huevos batidos. Preparación: Disuelva la crema de espárragos en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando. Incorpore los huevos batidos y sirva la crema de espárragos con pan frito en trozos. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos.

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142. CREMA DE ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1 lata chica de espárragos, 3 cucharadas de margarina, 4 cucharadas de harina sin preparar, 1 cubito de doble caldo de carne, 5 tazas de agua, sal y pimienta, 1 taza de leche evaporada, 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Separe las puntas de los espárragos de los cuerpos y licúe éstos con su agua. Caliente en una olla la margarina y añada la harina, luego el espárrago con agua suficiente para formar 5 tazas de líquido, incorpore el cubito de doble caldo. Sazone con sal y pimienta dejando que hierva un minuto, luego agregue el queso parmesano y las puntas de los espárragos. Sirva enseguida. 143. CREMA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de espinaca, 3 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 4 tazas de leche evaporada (mitad agua y mitad leche), 2 cubitos de caldo de gallina, queso parmesano al gusto. Preparación: Lave bien las hojas de espinacas y cuézalas en muy poca agua. Una vez listas, licúelas. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue poco a poco la harina revolviendo constantemente hasta formar una pasta. Incorpore la leche evaporada y mezcle bien, agregue la espinaca licuada, el caldo de gallina, dejando que cocine durante 10 minutos. -Cuide que no hierva-. Al momento de servir, aplique el queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 144. CREMA DE ESPINACAS Ingredientes: 4 atados de espinacas, 2 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 3 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 2 tazas de leche, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de queso parmesano, pan frito en dados.

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Preparación: Lave bien las hojas de espinaca y sancóchelas en muy poco agua, ya cocidas, licúelas. Derrita en una cacerola la margarina, una la harina, leche, pan y doble caldo. Hierva, y cuando espese, sazone y aumente el puré de espinacas. De un hervor y agréguele el queso parmesano. Sirva enseguida con pan frito. 145. CREMA DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla chica picada, 2 cucharadas de pasta de tomate, ½ Kg. de frijoles blancos (remojados desde el día anterior), 1 ½ litro de agua, 3 cubitos de caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada (pura), 6 tiras de tocino picado. Preparación: En una olla derrita la mantequilla, fría la cebolla y la pasta de tomate. Incorpore los frijoles y el agua. Agregue los cubitos de caldo de gallina, deje que hierva hasta que los frijoles estén cocidos. Retire del fuego y licúe con la leche evaporada, ponga en una olla y agréguele el tocino frito. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 146. CREMA DE FRIJOLES Ingredientes: 1 cucharada de margarina, 300 gramos de frijoles con tocino, 2 cucharadas de puré de tomate, 50 gramos. de tocino, 1/2 taza de leche evaporada pura, 1/2 lata de tomate entero pelado, (picado), 1 cebolla mediana, 4 litros de agua, 2 cubitos de doble caldo de carne, pan frito, sal y pimienta. Preparación: Sancoche los frijoles en agua, agréguele pimienta, trozos de tocino y los cubitos de doble caldo; ya sancochados, páselos por una coladera. Fría el aderezo: cebolla picada finamente, margarina, tomate cortado menudo, sal y pimienta, tocino cortado en trocitos. Mezcle con los frijoles colados. Agregue el puré de tomate y deje que de un hervor. En el momento de servir añada la leche y los trocitos de pan frito.

Dore el tocino picado en la margarina con la cebolla. páselas por la licuadora. 149. Preparación: En una olla a fuego lento. Preparación: Sofría en una cacerola la margarina con los ajos. CREMA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. cuadraditos de pan frito. ajos. el agua. 1 cucharada de harina sin preparar. deje que hierva 1 minuto y sírvala con pan frito. . 1 diente de ajo. de habas peladas. 1 cucharada de pasta de tomate. incorpore los cubitos. 148. CREMA DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 2 litros de agua. 1 cebolla. derrita la mantequilla. 2 cebollas ralladas. pasta de tomate. 1/4 Kg. sal y pimienta. formando un puré. Déjela hervir por unos minutos. agregue el caldo de gallina y las habas. y pimienta. 2 cubitos de caldo de gallina (disueltos en 1 taza de agua hirviendo). 3 tiras de tocino picado. aproximadamente 15 minutos.. Déjelas cocer a fuego medio hasta que estén blandas. Disuelva la harina en un poco de agua fría. Al momento de servir espolvoree el perejil. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. Sírvala con la leche y los daditos de pan tostado. doble caldo y puré. 1/2 taza de tocino picado. sal y pimienta al gusto. CREMA DE LENTEJAS Ingredientes: 1 taza de lentejas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sal. Salpimiente si fuera necesario.83 147. sofría la cebolla y el tocino. sal. 1 taza de leche. 4 cucharadas de margarina. pimienta. Sirva caliente. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Retírelas del fuego e incorpore la crema de leche. 1 litro de agua. 2 cubitos de doble caldo. 1 cucharada de margarina. mezclando bien. 1 cubito de doble caldo de gallina. 8 cucharadas de harina de arvejas. daditos de pan tostado. Preparación: Sancoche las lentejas en agua y cuando estén cocidas. Agregue el agua con la harina de arvejas ya disuelta.

Al momento de servir. 100 gramos de queso fresco. 152. sal. de pallares remojados la víspera. Tiempo de preparación: 10 minutos. 3 tazas de agua. 1 taza de leche evaporada pura. ½ cebolla picada finamente. CREMA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. cuadraditos de pan frito. pimienta. Unos minutos antes de terminar la cocción. nuez moscada y el cubito de doble caldo. 2 cucharadas de perejil picado. 1 ½ litros de agua. 1 cubito de doble caldo de gallina. sal. incorpore el queso fresco y deje hasta que esté listo. licúelos formando un puré. 2 huevos. . Caliente en una olla la margarina y fría la cebolla. Antes de retirar del fuego.84 150. añada el puré. nuez moscada. 1 cucharada de margarina. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: Prepare la crema de pollo de acuerdo a las instrucciones del sobre. CREMA DE POLLO CON QUESO (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. agregue los huevos batidos y déjelos hasta que los huevos estén cocidos. Preparación: Pele los pallares después sancocharlos. luego. pimienta. rociar con el perejil picado. Preparación: Disuelva la crema de pollo en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando para evitar que se formen grumos. rocíe el perejil picado. 2 cucharadas de perejil picado. Déjelos dar un hervor y luego añada la leche. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. CREMA DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. Sirva con pan frito. Al momento de servir. 151. agua.

las papas y los poros. 4 cubitos de caldo de verduras. pan frito con margarina. mezcle bien y retire del fuego. CREMA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. CREMA DE TOMATE Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 1 rama de apio. ½ cebolla. 3 papas amarillas peladas y cortadas en cubos. Tiempo de cocción: 20 minutos. pique la cebolla y póngalos a cocer durante 10 minutos junto con el apio y azúcar.85 153. agregue la leche evaporada. Preparación: Ponga en una olla el agua. 3 tazas de tomates enteros pelados. Agregue esta salsa al jugo de tomates ya preparado. los cubitos de caldo de verduras. Preparación: Parta los tomates en 4 (tres tazas). incorpore poco a poco la leche. sal y pimienta. saltee la cebolla con las verduras. Hierva un minuto y sirva con pan frito. Sirva con trozos de pan frito con ajo. Cuele este cocimiento y añada el bicarbonato. 154. Agregue el agua y los cubitos de caldo de verduras. 2 poros cortados en rodajas. sal y pimienta al gusto. moviendo constantemente hasta que espese. 2 litros de agua. Tiempo de preparación: 10 minutos. Lleve al fuego y deje hasta que hierva. Deje en el fuego hasta que las verduras estén . Una vez listo deje que enfríe un poco y licúe. salpimentar. 3 cucharadas de harina sin preparar. sal y pimienta al gusto. 2 cubitos de caldo de verduras. una pizca de bicarbonato de soda. 2 tazas de leche. 1/2 cucharadita pequeña de azúcar. ½ taza de leche evaporada (pura). ½ cebolla picada. 1/4 taza de leche evaporada (diluida) Preparación: En una olla ponga la mantequilla. 6 ramitos de coliflor. CREMA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. sal y pimienta. 1 ramita de apio. Lleve nuevamente al fuego. 155. Derrita la margarina y agregue la harina.

Tiempo de cocción: 15 minutos. Agregue las zanahorias. Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Lleve nuevamente al fuego. mezcle bien. cuando rompa el hervor añada las verduras picadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. ponga la crema de leche con el jugo de limón. Licúe formando una crema y sazónela (sí hiciera falta. dejando que se enfríe un poco para posteriormente licuar. 4 cubitos de doble caldo de carne. pan frito. ½ taza de apio picado. 157. Sirva acompañado de pan frito.86 sancochadas. añada un poco de harina disuelta en agua fría para que espese). 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta. Retire. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. Sírvala con pan frito. 1 poro en rodajas. En una olla a fuego suave. mezclando bien y sirva enseguida. sal y pimienta al gusto. Mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: . 1/2 taza de zapallo picado. agregue la leche evaporada. salpimiente si fuera necesario. Retírelas del fuego y escúrralas. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. 1/2 taza de arvejas. 156. 1/2 taza de vainitas picadas. 2 cucharadas de perejil picado. el perejil. 1/2 taza de zanahorias picadas. la sal y la pimienta. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras.. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: Ponga en una olla el agua y los cubitos de doble caldo de carne. 158. CREMA DE VERDURAS Ingredientes: 8 tazas de agua.

una el caldo de zapallo. la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina durante 30 minutos. Tiempo de preparación: 30 minutos. Aparte. Fría en margarina la cebolla y los ajos. fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. pan frito. licúelo o tamícelo. 2 tazas de leche evaporada (mitad agua. 2 cubitos de doble caldo de carne. deje en el fuego por unos minutos más. 1 tarro pequeño de leche evaporada. de zapallo macre. 2 papas blancas cortadas en cuadros. en el aceite caliente. el agua con él zapallo en trocitos. doble caldo y deje que de un hervor. harina sin preparar (lo suficiente para espesar). 160. y el queso parmesano. 1 cucharada de ajo molido. 1 taza de leche evaporada. agregue la leche evaporada. la zanahoria. 3 cucharadas de margarina. de zapallo. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Ponga en una olla al fuego el agua. Incorpore la preparación licuada dejándola que hierva. Al momento de servir. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. 159. ponga el queso encima. 1 cebolla grande picada. Tiempo de cocción: 30 minutos. CREMA DE ZAPALLO Ingredientes: 1 Kg. CREMA DE ZAPALLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. una vez listo. mitad leche). Preparación: Ponga en una olla. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. Finalmente. Retire del fuego y luego licúe. 5 zanahorias grandes peladas. una vez cocido. 1 cebolla picada. Preparación: Sancoche él zapallo en agua cubriéndolo. la cebolla. agregue la harina disuelta en agua fría. las papas. licúelo y resérvelo. 6 tazas de agua. 1 cebolla picada. . Si es necesario. Finalmente. Acompañe con pan frito. Tiempo de cocción: 20 minutos. agregue la leche evaporada. 100 gramos de queso fresco en tajadas. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. Vierta nuevamente todo a la olla y llévelo al fuego hasta que hierva.87 2 cubitos de caldo de gallina. sal y pimienta.

Deje reposar la masa . el perejil. (el limón inclusive). es decir. 1 taza de pan rallado. 1 taza de leche evaporada (diluida). sazonar con sal y pimienta. 2 cucharadas de cebolla picada. 161. 1 taza de leche. CROQUETAS DE ATÚN Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. 3/4 taza de harina. 2 cubitos de caldo de gallina. 1/3 de taza de pan molido. CROQUETAS DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. CROQUETAS DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido. luego se le añade el resto de los ingredientes. 2 cucharadas de jugo de limón.88 NOTA: Si él zapallo es arenoso. Preparación: En un recipiente mezcle el arroz con los huevos. 2 huevos batidos. 2 cucharadas de perejil picado. agregue el atún. 2 huevos batidos. 2 latas de atún. Retire. Luego se fríen en abundante aceite por 7 u 8 minutos. 2 latas de atún. 2 cucharadita pequeñas de sal (al ras). 162. Forme las croquetas. incorpore la harina. sal y pimienta al gusto. de buena calidad. el cubito de caldo de gallina desmenuzado y la leche evaporada. que se pasan por huevo batido y pan rallado. Preparación: Derrita la margarina. los huevos y el pan rallado. 1 huevo y aceite. aceite para freír. dejado cocinar a fuego bajo hasta que espese (bien densa). 2 cucharadas de perejil picado. la sal y la pimienta. 1/3 de taza de harina sin preparar. Forme las croquetas y fríalas en aceite bien caliente. aceite suficiente para freír. Sirva bien caliente. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla dejando que se derrita. ½ taza de pan rallado. sofría la cebolla. mezclando bien. 163. el pan rallado. 1 cucharada de cebolla picada. no es necesaria la harina. leche. formando una masa de salsa blanca que se deja enfriar. añada la harina.

el jugo de un limón.89 durante una hora. pimienta. un trozo de huevo duro. Luego tome porciones de la mezcla. agua suficiente para amasar y 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. para formar las croquetas y freírlas en aceite caliente. 1 zanahoria grande sancochada y picada. la harina en forma de corona en el centro la margarina. 1 diente de ajo. de arvejas sancochadas y picadas. de vainitas sancochadas y picadas. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 164. Tiempo de preparación: 15 minutos. Amase suavemente hasta obtener una masa no muy dura ni muy blanda. más o menos 13 centímetros. 1/4 Kg. 4 onzas de margarina. Sazone las verduras con sal. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. Tiempo de cocción: 15 minutos. una aceituna. doble la masa y haga un repliegue ayudándose con los dedos. 1/4 Kg. 165. 1 pizca de sal. Preparación: Corte por la mitad las paltas. 12 aceitunas verdes. 2 yemas de huevo. la mostaza y el jugo de limón. sal. échele azúcar molida y limón. corte el tamaño rectangular. DELICIA DE PALTA (6 porciones) Ingredientes: 3 paltas. Coloque una porción del relleno. Sírvalas con ensalada de verduras. 1 cucharada de harina sin preparar disuelta en media taza de agua. Ingredientes: RELLENO: 1/4 Kg. Fría las empanadas en abundante aceite caliente y si desea. 1 taza de mayonesa. extienda la masa para que quede de un grosor regular. 50 gramos de pasas. Preparación: Coloque en una lata para amasar. Rellene cada palta con esta preparación y decore con la mayonesa. Tiempo de preparación: 15 minutos. EMPANADAS CHILENAS Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. 1 atado de betarraga sancochado y picado. sal y las yemas de huevo. 1/2 cucharadita pequeña de comino entero. Preparación: . 2 cebollas grandes. sal y pimienta al gusto. de carne molida.

Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 hoja de laurel. comino. distribuya cada uno en platos individuales. Incorpore la leche evaporada. Mueva constantemente para evitar que se formen grumos. una vez que se deshaga. luego agregue el arroz y mezcle bien. 167. Añada la harina con el agua. incorpore la harina y deje que dore un poco. luego se retire del fuego. 2 cucharadas de harina. 1 taza de arroz blanco cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. la carne y la hoja de laurel. ponga la margarina y fría el cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de pasta de tomate. fríala con un poquito de aceite. agréguele la carne. 6 lonjas de queso tipo Edam. ENROLLADO DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. sal. Sirva los crepés bañados con esta salsa. Tiempo de preparación: 20 minutos. agregue la pasta de tomate. Coloque en el centro de cada hoja un poco de la mezcla anterior. deje espesar. . 6 hojas de espinaca grandes. la sal y la pimienta. pasas (lavadas) dejando todo junto. Sirva enseguida. enrolle y acomode en una fuente resistente al calor.90 Pique la cebolla en cuadraditos. fríalo por 5 minutos. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en ½ taza de agua. ají. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Aparte. Preparación: Enrolle cada crepé con el jamón y el queso. fría la cebolla y el ajo. luego. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal y pimienta al gusto. Salsa: 3 cucharadas de margarina. pase las espinacas por agua caliente. Salpimentar y deje en el fuego por unos minutos. de carne de res picada. ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 6 crepés. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). 6 lonjas de jamón. 1 cebolla picada. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. 166. Aparte en una olla al fuego. Vierta el caldo de gallina y llévelos al horno de 300º F (150º C) durante 10 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. 1/4 Kg.

mayonesa al gusto. de queso mozzarella. Preparación: En una fuente coloque la lechuga cortada y sobre ella.91 168. Mezcle las verduras con los fideos y sazone con sal y pimienta. 1 taza de fideos cortos sancochados. choclo. vainitas. hojas de albahaca. Preparación: Distribuya en platos individuales los tomates y el queso mozzarella (alternando). Una vez listas. 100 gramos de tocino picado. ENSALADA COLORINA (6 porciones) Ingredientes: 4 tazas de verduras surtidas (betarraga. Sazone con sal.). distribuya las verduras y los fideos en platos individuales. 2 tomates cortados en rodajas. Decore con las hojas de albahaca y las aceitunas. los demás ingredientes. Decore con la mayonesa. Tiempo de preparación: 20 minutos 169. Preparación: Sancoche las verduras con el cubito de caldo de gallina. ENSALADA CHEF (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga grande. . pimienta y aceite de oliva. 4 cucharadas de aceite de oliva. 1 cubito de caldo de gallina. 5 aceitunas negras cortadas en rodajas. ½ taza de arvejas cocidas. 5 tajadas de queso tipo Edam picadas. mayonesa al gusto. de tomate cortado en rodajas. sal y pimienta al gusto. etc. papa. ENSALADA CAPRESE (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 170. Sirva enseguida. 1/2 Kg. Decore con la mayonesa a su gusto.

1 pimiento picado. Aparte.. el jugo de un limón. Una vez listas. retírelas y corte los corazones en cuadros. 6 huevos duros cortados en rodajas. Tiempo de cocción: 10 minutos. 173. hojas de lechuga para decorar. Sírvalas acompañadas de los huevos duros. 1 lata de atún. Preparación: Sancoche las alcachofas en agua. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 taza de arvejas. ½ taza de pepinillos picados (pickles). mezcle la crema de leche con la sal. 2 huevos duros. Coloque en una ensaladera la mezcla sobre las hojas de lechuga y adórnelas con rodajas de huevo. el ají y la mostaza. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 2 cucharadas de cebolla rallada. el jugo de limón. aderécelo con sal. cuélelas y resérvelas. Tiempo de preparación: 15 minutos. córtelas en cubos y sancóchelas en agua con el cubito de caldo de gallina. Una vez listas. la pimienta y todos los ingredientes restantes menos las rodajas de huevo. 1 cucharada de perejil picado. sal y pimienta al gusto. de papa blanca. Tiempo de cocción: 15 minutos.92 Tiempo de preparación: 15 minutos. hasta que las cubra. 171. 3 cucharadas de aceite. Preparación: Pele las papas. pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. ají molido al gusto. ENSALADA DE BETARRAGA (6 porciones) Ingredientes: . Coloque lo obtenido de las alcachofas en un recipiente. el aceite. ENSALADA DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 alcachofas grandes. Tiempo de preparación: 15 minutos. puede extraer la comida que tiene en las hojas con la ayuda de una cuchara. sal y pimienta al gusto. 172. Si desea. ENSALADA DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg.

1 palta cortada en cubitos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 175. Tiempo de preparación: 15 minutos.93 3 papas sancochadas y cortadas en rodajas. de vainita sancochada y picada. 2 tazas de granos de choclo cocido. Sirva enseguida. Vierta la mayonesa al momento de servir. ½ taza de vino blanco. incorpore el vino blanco. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1/2 taza de mayonesa. 2 tomates cortados en gajos. 1 cubito de caldo de gallina. ENSALADA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Mezcle todas las verduras y condimente con sal y pimienta. 2 papas sancochadas cortada en cubos. 1 lechuga picada. de champiñones lavados y cortados en láminas. 1 cucharada de cebolla rallada. pimienta y mayonesa al gusto. Preparación: Sirva las verduras en cada plato decorando a su gusto y sazónelas con sal y pimienta. 2 tomates cortados en rajas. sal. 176. el jugo de dos limones. ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 huevos duros. 174. Distribuya la preparación en platos individuales y ponga una cucharada de mayonesa a cada uno. 3 betarragas cortadas en rodajas. Tape la sartén y dejando que cueza todo durante 20 minutos. ENSALADA DE COL Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: . Preparación: Ponga en una sartén la mantequilla y sofría los champiñones. sal y pimienta al gusto. Decore con tajadas de huevo duro. 3 cucharadas de mantequilla. el jugo de limón y el cubito de caldo de gallina.

mézclela en un recipiente con la piña. Preparación: Lave bien la col y córtela en tiras en delgadas. Decore con la mayonesa. de papa sancochada. de espinaca deshojada y lavada. 1 taza de trocitos de piña. Ponga encima el tomate. 1 cucharada de ají verde molido. la sal y la pimienta. 6 cucharadas de mayonesa. 3 tomates cortados en rodajas. 150 gramos de queso fresco. pimienta y mayonesa al gusto. Preparación: Corte la espinaca en trozos grandes y distribúyala en platos individuales. sal y pimienta al gusto. ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada. Aparte. Aliño: 1 cucharada de aceite. Encima. 177. 3 cucharadas de albahaca picada. 1 Kg. vierta las verduras y mezcle bien. Tiempo de Preparación: 15 minutos. Mezcle el limón con la sal y la pimienta. el queso fresco y la albahaca decorando a su gusto. ENSALADA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla picada. 179.. una vez servida la ensalada. 178. mezcle la crema de leche con la mostaza. sal. ½ cucharadita pequeña de mostaza. ENSALADA DE FIDEOS (6 porciones) . el jugo de dos limones.94 ½ col picada. Sirva enseguida. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. sirva enseguida. sal y pimienta al gusto. Rocíe este aliño. 2 cucharadas de vinagre. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíela con la preparación anterior. Preparación: Mezcle todos los ingredientes del aliño.

1 taza de champiñones frescos. Sirva enseguida. 1 taza de mayonesa bien aderezada. 2 huevos duros. 1 cucharada de mostaza. 1 taza de espinaca picada. Aliño: 1 taza de mayonesa. Vacíelos en una fuente y decore encima con las rodajas de huevo duro y perejil picado. 2 pepinillos encurtidos. 1 taza de pimiento picado. 150 gramos de jamón tipo inglés picado. 180. 1 cucharada de perejil picado. Preparación: Mezcle en un tazón los fideos escurridos y fríos con las arvejas. de fideos cortos sancochados. pepinillos. una y mezcle con la mayonesa. ENSALADA DE HORTALIZAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla cortada en aros. 1 taza de arvejas sancochadas. Preparación: Distribuya los ingredientes de la ensalada decorando a su gusto. 1 taza de guindones picados. picados. 181. Mezcle todos los ingredientes del aliño y sirva la ensalada rociada con esta preparación. 1/4 Kg. 182. 2 tazas de vainitas sancochadas y picadas. jamón. Preparación: Mezcle todos los ingredientes con la salsa americana. jugo de limón al gusto. 1 cucharada de albahaca picada. 1 pepino pelado y cortado en rodajas delgadas. 3/4 de taza de arvejas cocidas. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 tomates cortados en . ENSALADA DE FIDEOS Ingredientes: 200 gramos de fideos tipo “rueda” (sancochados). ENSALADA DE GUINDONES (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de zanahoria picada.95 Ingredientes: ½ Kg. de bróculi. 1 taza de salsa americana (mayonesa con kétchup). 1 taza de queso fresco picado.

Tiempo de preparación: 10 minutos. la lechuga y los champiñones en platos individuales decorando a su gusto. 1 cebolla cortada a la pluma. el pepino. Tiempo de preparación: 10 minutos. 4 cucharadas de vinagre blanco. 183. Sirva el aliño sobre la ensalada. Aliño: El jugo de 4 limones. . el pepino. 2 cucharadas de aceite. Vierta los pallares y mezcle bien. 1 lechuga cortada en trozos. Rocíe el aliño del jugo de limón. 1 diente de ajo molido. 2 cubitos de caldo de gallina. ENSALADA DE LECHUGA (6 porciones) Ingredientes: 2 lechugas chicas cortadas en trozos.96 rodajas. sal y pimienta al gusto. de pallares. la zanahoria. 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: En un recipiente ponga la lechuga. sal. la sal y la pimienta. los tomates y el perejil. Finalmente. Mezcle los ingredientes del aliño y deje reposar por un momento. Una vez cocidos. retírelos y déjelos enfriar (sí desea los puede pelar). Preparación: Sancoche los pallares en agua con los cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 30 minutos. ponga la cebolla. ENSALADA DE PALLARES (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. el tomate. 2 tomates cortados en rebanadas. 1 pepino cortado en rebanadas. las arvejas. 200 gramos de champiñones rebanados. agregue un poco de mayonesa a cada plato. Preparación: Distribuya la cebolla. la sal. mezcle y sirva. pimienta y aceite al gusto. 184. sazonadas con el jugo de limón. Aparte en un recipiente. 2 limones. sal y pimienta al gusto. el jugo de un limón. la pimienta y el aceite. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 1 zanahoria sancochada cortada en rodajas.

lechuga y papas amarillas cocidas. 186. jugo de un limón. Preparación: Coloque en una fuente las papas. mezcle la mayonesa con la leche evaporada. Tiempo de preparación: 10 minutos. 5 rabanitos. 1 pimiento picado. Revuelva bien. 187. ½ taza de rabanitos picados. pimienta. 2 cucharadas de culantro picado. Mayonesa al gusto. la cebolla. Preparación: Mezcle las papas con los pickles. ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO Ingredientes: 3 patitas de chancho sancochadas. la sal y la pimienta. el pimiento. el queso y los rabanitos. de papas sancochadas y picadas. 3/4 taza de aceite. sal. el pimiento. ½ taza de mayonesa. Tiempo de preparación: 15 minutos. 200 gramos de queso tipo Edam picado. ½ taza de pickles (cebollitas y pepinillos). ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cebolla grande (deshilachada). el apio. 2 cucharadas de cebolla rallada. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíe la preparación de mayonesa en cada uno. Al momento de servir. Aparte. jugo de un limón. Preparación: . 1 ½ taza de apio picado. el culantro y el jugo de limón. sal y pimienta al gusto. ENSALADA DE PAPA Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 4 papas sancochadas y cortadas en cubos. mezcle con la mayonesa. 2 cucharadas de pimiento picado. 5 cucharadas de ají fresco molido. ½ taza de leche evaporada (diluida). 1/4 taza de vinagre.97 185.

Cubra con la cebolla. Sírvalas en cada plato y rociando luego el perejil picado. el cubito de caldo de gallina. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 1 cucharadita pequeña de vinagre. Preparación: Sancoche las pechugas de pollo con la mitad del jugo de limón. el ajo el laurel y el apio. sal y pimienta. 1 taza de arvejas cocidas. Tiempo de preparación: y cocción: 25 minutos. 1 cucharada de aceite. Sazónelas con el aceite. vinagre. ponga las patitas en maceración. incorporando luego la mayonesa. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 pechugas de pollo. y sirva con hojas de lechuga y papas. Preparación: En una olla. 1 rama de apio picado. 1 pechuga de pollo deshuesada picada. lechuga para decorar. 2 dientes de ajo. el perejil y el pimiento. 1 hoja de laurel. Mezcle bien y sirva sobre las hojas de lechuga. Tiempo de preparación: 10 minutos. la cebolla. 1 cucharada de perejil picado. 1 cebolla picada. Una vez listas. disuelva el contenido de la crema de pollo con la leche evaporada. dándoles vuelta constantemente. el jugo de dos limones.. 188. las arvejas. 3 tazas de leche evaporada (diluida). llévelo al fuego mediano y deje que hierva hasta que espese moviendo constantemente para evitar que se pegue. Salpimiente si fuera necesario. 4 papas sancochadas picadas. con este aliño que las cubra. Mezcle el aceite con vinagre y limón.98 Corte las patitas y póngalas en un recipiente. 189. durante tres o cuatro horas. 2 cucharadas pequeñas de perejil picado. los rabanitos en rajas. sal. píquelas en trozos pequeños y mézclelas con la lechuga y la papa. 1 cucharada de pimiento picado. sal y pimienta al gusto. . Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. Incorpore el pollo. 1 lechuga picada. pimienta y ají.

ENSALADA DELICIOSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de choclo desgranado sancochado. Distribuya la ensalada en platos individuales y adorne con mayonesa cada plato. ENSALADA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 zanahorias picadas. ENSALADA DE RABANITOS (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga picada. 1 taza de champiñones cortados en láminas. Tiempo de preparación: 20 minutos 192. 1/2 Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. mayonesa al gusto. sal y pimienta al gusto. 1 pimiento cortado en rodajas. mayonesa al gusto. . Tiempo de preparación: 15 minutos 191. Mezcle los ingredientes del aliño y déjelos reposar unos minutos. 2 tazas de choclo desgranado. 1 taza de arvejas sancochadas. 3 cucharadas de perejil picado. Sirva el aliño sobre la ensalada y revuelva bien. Preparación: En un recipiente mezcle todos los ingredientes y sazónelos con sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de vinagre. coloque la lechuga con el rabanito. 2 cucharadas de aceite. Preparación: Mezcle las verduras con la mayonesa y enseguida rociarlas con el perejil picado.99 190. de rabanitos picados. Preparación: En una fuente. 1 pepino cortado en rodajas. Aliño: El jugo de tres limones.

1 lechuga partida en trozos. el jugo de 2 limones. 194. 1/2 taza de aceitunas verdes. ENSALADA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mayonesa. ENSALADA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 3 huevos duros cortados en rodajas. Tiempo de preparación: 20 minutos. 3 ramitos de bróculi sancochados. 1 pimiento cortado en tiras. Sirva espolvoreado con el queso parmesano. 1/2 taza de zanahoria cocida y picada. 195. de fideos tipo tornillo sancochados. . Aparte. Sirva las demás verduras en cada plato. 3 tomates maduros en rebanadas. revuelva el zapallito italiano con la zanahoria. 2 paltas peladas y cortadas a su gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 tomates pelados y cortados en rajas. 150 gramos. 1 zapallito italiano cocido. ENSALADA FRESCA (6 porciones) Ingredientes: Mayonesa al gusto. sal y pimienta a gusto. Preparación: Condimente la cebolla con el limón. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 3 ramitos de coliflor sancochados. 2 cebollas cortadas a la pluma. 1 lata de atún. Mezcle la mayonesa con la leche evaporada.100 193. las aceitunas y los fideos. 4 tazas de fideos cortos. de queso tipo Edam picado. Vierta en cada uno la mayonesa. decore a su gusto y coloque encima la cebolla. 3 cucharadas de leche evaporada. 6 tiras de tocino picado. mayonesa al gusto. Incorpore las verduras y el tocino. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa. la sal y la pimienta. Revuelva todo bien.

101 Preparación: Mezcle todos los ingredientes y distribúyalos en platos individuales. 196. 1 sobre mayonesa x 100 gramos. ½ taza de vainitas sancochadas y picadas. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. ½ taza de zanahoria rallada. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta al gusto. mayonesa al gusto. 2 cucharadas de perejil picado. 197. Sirva todo en platos individuales y decore con la mayonesa y el perejil picado al servir.. decore a su gusto. los tomates y la palta. 1 zanahoria grande sancochada y picada. Rocíe la mayonesa y sirva enseguida. 1 lechuga picada. ENSALADA ORIENTAL (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ taza de col picada. Vierta encima la mayonesa. ENSALADA MULTICOLOR (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 paltas pequeñas cortadas en rajas. de fideos de colores (sancochados). 2 tomates cortados en rodajas. 1 taza de choclo sancochado. 198. ENSALADA MIXTA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga chica. luego arregle la zanahoria. 2 manzanas picadas. Preparación: En una fuente mediana coloque la lechuga cortada. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 lata de piña en conserva (picada y colada). Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 taza de arvejas sancochadas. las vainitas. 1 cebolla picada. Preparación: . mayonesa al gusto. menos la mayonesa.

Mezcle bien. Tiempo de preparación: 10 minutos. 3 rebanadas de jamón picado. fría el ajo.102 Ponga todos los ingredientes en un recipiente y sazone con sal y pimienta. 200 gramos de queso fresco picado. Distribuya en platos individuales y vierta la mayonesa en cada uno. ENSALADA POPEYE (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. el queso fresco. 3 limones. luego incorpore los huevos revolviendo con un tenedor por 1 minuto y medio. ENSALADA PRIMAVERAL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de aceitunas verdes. 1 cucharada de perejil picado. Sirva enseguida. 201. Tiempo de preparación: 15 minutos. Distribuya las hojas de lechuga y la espinaca en platos. 2 huevos. de espinaca picada. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 1 taza de aceite. Tiempo de preparación: 20 minutos 199. Preparación: Mezcle las aceitunas con el queso el jamón y el perejil. Tiempo de cocción: 5 minutos. Retire del fuego y agregue la mostaza y el jugo de los limones. 200. 1 lechuga pequeña picada. ENSALADA RICA (6 porciones) Ingredientes: . 1 ½ tazas pan frito. el queso parmesano y el pan en frito. vertiendo sobre estas la preparación anterior. Añada el tocino. 5O gramos de aceitunas verdes sin semilla. ½ taza de queso parmesano. Sirva enseguida. 100 gramos de tocino frito y picado. Preparación: Ponga una sartén al fuego con aceite. sal y jugo de limón al gusto. Sazone con la sal y el jugo de limón. Distribuya en platos individuales y decore con la mayonesa. 1 cucharadita pequeña de mostaza. las aceitunas. 1 ajo machacado. 100 gramos de queso fresco.

Mayonesa al gusto. 1 sobre de salsa tártara x 100 gramos. 2 rebanadas de jamón picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 pimiento cortado en tiras. sal y pimienta al gusto. 2 zanahorias sancochadas y picadas. el pimiento. 2 tomates cortados en rebanadas. Finalmente decore con la mayonesa. salpimentar y mezclar con la mayonesa. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente. 1 taza de zanahoria sancochada y picada. 1 taza de arvejas sancochadas. 203. 200 gramos de queso fresco picado. de fideos cortos sancochados. el queso. ½ taza de arvejas sancochadas. 202. 1 pimiento picado en tiras. la sal y la pimienta. Sirva enseguida. 2 tazas de papa sancochada y picada. ENSALADA SURTIDA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga cortada en trozos. las arvejas y la zanahoria. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y jugo de limón al gusto.103 ½ Kg. 1 pepino cortado en rebanadas. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada a la pluma. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con la sal y el jugo de limón. . 1 taza de choclo o maíz sancochado. Sazone con el jugo de limón. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Vierta la preparación en platos individuales y decore con salsa tártara. Preparación: Mezcle los fideos con el jamón. ENSALADA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 3 betarragas sancochadas y picadas. el jugo de un limón.

2 ajíes frescos en rajas. 1/2 taza de aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cucharada de ají molido. los huevos con 1 sobre de mayonesa. sal. ENTRADA DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido (sin sal). la cebolla picada y sazone con sal y pimienta. 8 cucharadas de aceite. Preparación: Mezcle el arroz. Preparación: . 3 huevos. 2 cebollas grandes cortadas en rajas gruesas. perejil picado para decorar. ENSALADA VERDE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de espinaca. sal y pimienta al gusto. 4 cucharadas de vinagre. 205. Preparación: Pique la lechuga con la espinaca en juliana y dispóngala en platos individuales. Lleve a horno de 300° F (150° C) durante 20 minutos. aceitunas. 1 lechuga grande. 1 taza de vino blanco seco. Mezcle todos los demás ingredientes y aderece con esta preparación la ensalada. una pizca de azúcar. 1 cebolla picada y bien lavada. Ponga en un molde rectangular -previamente aceitado. sal y pimienta al gusto. huevos duros y lechuga.una capa de arroz encima del jamón y cúbralo con el resto del arroz. 2 sobres de mayonesa x 100 gramos cada uno. pimienta. enfríe y desmolde. 206. Retire. Tiempo de preparación: 15 minutos. ESCABECHE DE GALLINA Ingredientes: 6 presas de gallina. 6 cucharadas de vinagre blanco.104 204. 150 gramos de jamón picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sírvalo decorado con la mayonesa restante y rocíelo con perejil. orégano.

Dore en el aceite el ají. 2 cubitos de caldo de gallina. Cubra con esta salsa el pato y adorne con huevos duros. ½ cucharadita pequeña de comino. SALSA: 2 cebollas grandes. añada las cebollas partidas en trozos grandes y hiérvalas. huevos duros y aceitunas. 1/4 taza de vinagre rojo. 2 dientes de ajo. 1 ají amarillo cortado en . y aceite para freír. 2 ajíes frescos en rajas. ¼ taza de vinagre. pimienta.105 Sancoche las presas de gallina con sal. 2 ajíes frescos en rajas. a las cuales se les ha dado un hervor y escurrido. 2 dientes de ajo. lechuga y aceitunas. pimienta. vacíe la preparación en una fuente y adórnela con hojas de lechuga. comino. pimienta. lechuga. 1 cucharada de ajo molido. comino. presas de pollo. aceite. sal. añada las cebollas partidas en trozos grandes. pimienta y agua. Añada las presas de gallina. huevo y aceitunas. comino. ají fresco. SALSA: 2 cebollas grandes. ESCABECHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. una vez lista la salsa. 4 ajíes frescos molidos. 208. huevos duros y aceitunas. ½ cucharadita pequeña de pimienta. 207. ESCABECHE DE PESCADO Ingredientes: Harina sin preparar. ESCABECHE DE PATO Ingredientes: 1 pato tierno. Cubra con esta salsa el pescado y decore con huevos duros. ½ taza de agua. de cebolla cortada en rajas. agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. Preparación: Sazone y enharine el pescado. lechuga. luego fríalo en aceite caliente. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. aceite.. lechuga y aceitunas. 4 ajíes amarillos molidos. ají molido. Agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. 1 Kg. 209. 6 trozos de pescado blanco. sal. ¼ taza de vinagre. Caliente en una cacerola el aceite con las cebollas. pimienta y dejando que cueza unos minutos para luego incorporarle el vino y el vinagre. Preparación: Fría en aceite el ají con los ajos. orégano sal. previamente sancochado y cortado en presas.

Tiempo de cocción: 15 minutos. ESPAGUETI A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Aparte. 3 cucharadas de mantequilla. vainitas cocidas. . la pimienta. Deje a fuego bajo. Finalmente agregue la harina. mezcle bien y añada la leche evaporada moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. ESPAGUETI A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 2 latas de tuco x 250 gramos cada una. 210. el vinagre. En ese mismo aceite. 1 lata de leche evaporada (mitad agua. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. el agua. Sirva decorándolo con la lechuga. luego vierta esta salsa sobre el pollo y deje reposar. 211. lechuga. 2 cucharadas de perejil picado. mitad leche). Tiempo de cocción: 40 minutos. aceitunas negras y huevo duro para decorar. 2 cucharadas de harina. Rocíe con el perejil picado. Una vez listos. fría el ajo con la cebolla. Mezcle los espaguetis con esta preparación. Luego distribúyalo en una fuente. agregue el tocino y deje que dore un poco. el comino y deje en el fuego por unos minutos. de espagueti. agregando luego la pasta de tomate. Tiempo de preparación: 10 minutos. el ají y sal si fuera necesaria.106 rajas. el huevo duro y las aceitunas. 100 gramos de tocino picado. Tiempo de preparación: 20 minutos. en una olla al fuego ponga la mantequilla e incorpore el cubito de caldo de carne y deje hasta que se deshaga. el aceite y fría las presas de pollo sazonado con sal y pimienta. Sazone con sal y pimienta (si es necesario) y sirva con los espaguetis. 1 cubito de caldo de carne. Preparación: Mezcle el tuco con las verduras.de espaguetis cocidos. por unos minutos. Lleve al fuego y deje por unos minutos moviendo constantemente. 750 gramos. Preparación: Ponga en una olla al fuego. Sirva esta salsa encima de los espaguetis. 1 taza de zanahoria picada. incorpore los cubitos de caldo de gallina. cuélelos y resérvelos.

de espaguetis. 2 cucharadita pequeñas de curry. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. 214.. ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. agregue la pasta de tomate. de carne molida. las albóndigas y lleve al fuego hasta que las albóndigas estén sancochadas. 1 lata de atún. 1 cebolla picada. ponga el tuco. el pan rallado. una cebolla picada. Aparte. 2 cucharadas de mantequilla. Tiempo de cocción: 20 minutos. Sirva los espaguetis con esta salsa. deje en el fuego hasta que espese. 1 para albóndigas). el curry. 1 taza de agua. Mezcle bien y forme las albóndigas. 2 cebollas picadas (1 para aderezo. 2 cucharadita pequeñas de ajo picado. 213. el perejil. 1 ½ taza de queso tipo Edam . Mezcle bien e incorpore el atún. sal y pimienta al gusto. 2 latas de tuco. ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN (4 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 cucharadas de perejil. sal y pimienta al gusto. de espagueti sancochado. ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. los huevos. Preparación: En una olla a fuego lento. 1/2 taza de agua.107 212. Tiempo de cocción: 20 minutos. el agua. ESPÁRRAGOS GRATINADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos (pasados por agua caliente). Sirva los espaguetis bañados con esta salsa. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1/2 Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. ponga en un recipiente la carne. sazonar con sal y pimienta. ½ Kg. ½ taza de pan rallado. 2 huevos. En una olla. Tiempo de preparación: 10 minutos.

Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharada de mostaza. Finalmente. de papas blancas. apánelos con la harina previamente sazonada con sal y pimienta. ESPESADO (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. 100 gramos de maní. Lleve a horno de 350º F durante 15 minutos aproximadamente. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 zanahoria picada. 1 cucharadita pequeña de ají colorado. de pescado blanco. 1 cucharadita pequeña de ají amarillo molido. ESTOFADO CON MANÍ Ingredientes: 1 ½ Kg. Preparación: Corte el pescado en trozos. agregue el saldo de los dos litros de agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Retire y sirva enseguida. 215. ½ Kg. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cebolla picada. 1 cebolla picada. Luego. de carne de cerdo cortada en cuadrados. ½ taza de arvejas. Deje en el fuego hasta que se evapore toda el agua. sal y pimienta al gusto. fríalos en aceite bien caliente. Tiempo de cocción: 40 minutos. Aparte. en una olla al fuego ponga . 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cucharada de ajo molido. ½ taza de harina para apanar. ½ taza de culantro molido. 2 cucharadas de perejil picado. Aparte. Preparación: Coloque los espárragos en una fuente refractaria previamente embadurnada con mantequilla. 1 cubito de caldo de carne. 1 taza de arroz crudo licuado. mezcle todos los ingredientes restantes y vierta sobre los espárragos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 216. agregue el cubito de caldo de carne y todos los demás ingredientes. ½ taza de aceite. Tiempo de cocción 15 minutos. 1 pimiento cortado en rajas. 1/4 taza de agua. 2 litros de agua. agregue el agua y tape. Mezcle bien. Tiempo de preparación: 10 minutos.108 rallado.

2 hojas de laurel. el pollo. Aparte. ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 500 gramos de carne molida. el huevo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. 1 cubito de caldo de gallina. el pan molido. 1 cubito de caldo de carne. Agregue la pasta de tomate. laurel y tomillo al gusto. 3 tazas de agua. 1 taza de vainitas. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. en una olla al fuego ponga el aceite. 6 presas de pollo. finalmente. 1 taza de arvejas. fría la cebolla y el ajo. 218. agregue la pasta de tomate. Incorpore el pescado y mezcle bien.109 el aceite y fría la cebolla con el ajo. la papa y el agua. el cubito de caldo de gallina y deje en el fuego por unos minutos. la sal y la pimienta. 2 cucharadas de aceite. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. 1 cebolla picada (para el aderezo). Ponga al fuego por unos minutos. agregue el maní ya disuelto en ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que hierva. 1 taza de arvejas. 1 cebolla picada. sal y pimienta al gusto. el cubito de caldo de carne. agregue las verduras. Incorpore las albóndigas y las verduras. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). Tiempo de cocción: 20 minutos. incorpore el ají colorado y la pasta de tomate. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. ½ taza de pan molido. 3 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: En un recipiente mezcle la carne. Sirva acompañado de arroz blanco y las papas sancochadas. la cebolla. 1 huevo. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. moviendo de vez en cuando. 500 gramos de papa blanca sancochada. Forme albóndigas pequeñas. 1 cebolla picada. el laurel y el tomillo. 500 gramos de papa blanca sancochada. 217. 3 tazas de agua Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. Finalmente. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. el agua y el laurel. . 1 taza de vainitas picadas. fría la cebolla y el ajo. ESTOFADO DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. el cubito de caldo de gallina. la leche evaporada.

pasas. 221. Preparación: Fría las presas de pollo en aceite. las presas nuevamente. la salsa blanca y el pollo. 1 ½ taza de cebolla picada. retírelas y dore la cebolla con los ajos. FIDEOS A LA CREMA Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 taza aceite. Mezcle bien y salpimentar al gusto. de filete de pollo. Tiempo de preparación: 20 minutos. En una olla a fuego ponga la margarina. 1 cucharadita pequeña de mostaza. de fideo tallarín sancochado. ESTOFADO DE POLLO Ingredientes: 6 presas de pollo. luego agregue las arvejas y las aceitunas. Tiempo de cocción: 20 minutos. espolvoreando el queso parmesano y llevándolo a horno por unos minutos hasta que gratine. sal y pimienta. 1 Kg. 3 cucharadas de margarina. ¾ taza de oporto o vino dulce.110 219. 6 aceitunas. sal y pimienta. 3 cucharadas de harina sin preparar. 1 ó ¾ de taza de arvejas cocidas. 2 yemas. Sirva con arroz graneado. 3 pechugas de pollo (sancochadas). 3 cucharadas de queso parmesano. Añada la pasta de tomate. 3 tazas de leche. ½ taza de champiñones limpios. 1/4 litro de leche. 2 cucharadas de margarina. dejando que cueza todo a fuego lento. FETUCHINES CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 220. queso parmesano rallado. Vierta esta preparación en una fuente rodeada con las papas sancochadas. de fideos tipo cinta (sancochados). 6 papas amarillas sancochadas. 1 taza de salsa blanca. sal y pimienta. 1 lata pequeña de pasta de tomate. . 1 cajita de pasas. Preparación: Corte los filetes de pollo en trozos pequeños. oporto. saltee los champiñones e incorpore los fideos. Vierta en un molde resistente al calor. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos.

1/3 taza de aceite. la pimienta y el laurel. mezcle con los fideos. Sirva enseguida. espolvoree con el queso y ponga unos trocitos de margarina introduciéndolo al horno a 200º C (400º F) por unos 10 minutos. 222. sal y pimienta. sal. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 6 cucharadas o más de agua donde se cocieron los fideos. la pasta de tomate. 224. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. espolvoree queso parmesano enseguida. dejando hervir 1 minuto. el queso desmenuzado. ½ taza de margarina. 1 cebolla grande picada. la zanahoria en trozos. FIDEOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 1/2 Kg. Mezcle esta salsa con los fideos y sirva. FIDEOS A LA VENECIANA Ingredientes: 500 gramos de tallarín (sancochados). luego la leche caliente (fuera del fuego y de a pocos). 3 yemas. 12 ajíes frescos molidos. aceite. de fideos tipo “caracol” (sancochados). 1 hoja de laurel. espolvoree con queso parmesano rallado. sazone con sal y pimienta. Vacíe en una fuente engrasada y acomode las pechugas. la sal. 1 zanahoria mediana. 2 tazas de queso fresco. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 rama de apio. los tomates. .111 Preparación: Derrita la margarina y agregue la harina. 1 ½ taza de queso parmesano. Ponga a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. sal y pimienta. queso parmesano. sazone y agregue el jugo de limón. leche evaporada. Caliente rápidamente la salsa. Lleve al fuego. Mezcle todo con los fideos. unas gotas de limón y queso parmesano. Preparación: Licúe las yemas con el ají. FIDEOS A LA NAPOLITANA Ingredientes: 1/2 taza de fideos largos (sancochados). Retírelo y una las yemas rápidamente (con el calor de la salsa las cocina). azúcar (una pizca). leche con un poco de aceite. el apio. 12 aceitunas de botija picadas. 223. luego la mostaza y al último la crema de leche. 1/2 Kg. pimienta. 6 yemas endurecidas. los ajos. tomates enteros pelados (picados). el azúcar.

Tiempo de cocción: 10 minutos. incorpore el cubito de caldo de gallina y el agua. Una la leche. FIDEOS AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Mezcle los fideos con la pasta. Agregue el agua separada de los fideos. de fideos (espagueti) al huevo (sancochados). de fideos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 100 gramos de aceitunas negras . 226. Retire del fuego y agregue la salsa con ají y mezclando bien. Vacíe y espolvoree con queso parmesano. espolvoreando queso parmesano. Sirva enseguida. sal y queso parmesano. ½ cebolla picada.. 2 cucharadas de aceite. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. de fideo tallarín sancochado. 6 cucharadas de queso parmesano rallado. Sirva enseguida. 1 taza de leche evaporada. 1 copa de coñac. 2 cebollas cortadas en tiras gruesas. 2 cucharadas de perejil picado. mezclando rápidamente. Incorpore los fideos y revuelva todo. luego el coñac. 227. ½ taza de agua. sal y pimienta. Preparación: Sancoche los fideos en abundante agua. Cuando esté como una crema. queso. 3 sobres de salsa con ají x 100 gramos. FIDEOS A LO ALFREDO Ingredientes: 1/2 Kg. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. 1 cubito de caldo de gallina. deje en el fuego hasta que el cubito se deshaga. fría la cebolla con el ajo. 1 cucharada de ajo molido. 1/2 Kg. FIDEOS AL AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. añada los fideos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. pimienta. ½ taza de margarina. sal y pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. 225.112 Preparación: Bata la margarina derretida con las yemas. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite. escúrralos y resérvelos.

229. 2 huevos. Si la salsa resultara espesa. sal. Preparación: Engrase una fuente de hornear. Bata la leche evaporada con los huevos. 150 gramos de queso fresco. 100 gramos de margarina. Cubra con otra cantidad igual de fideos. Preparación: Ponga en agua hirviendo. Escúrralas. Coloque la última capa de fideos. Lleve a horno de 175º C durante 15 minutos aproximadamente. el cubito de caldo de gallina y el tomate. orégano y pimienta al gusto. sal. luego. 100 gramos de queso suizo. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal. sazone con sal y pimienta y vierta sobre los tallarines. Repita la operación. 1 pan tostado y rallado. 200 gramos de queso mozzarella cortado en tajadas. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Aparte en una fuente embadurnada con mantequilla. incorpore la pasta de tomate. 2 atados de espinaca. 1/2 lata de leche evaporada. trocitos de margarina y espolvoree con queso parmesano. 100 gramos de queso mantecoso. 100 gramos de nueces peladas y molidas. FIDEOS AL QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. Bata las claras a la nieve y una con las yemas. se le adiciona un poco de agua con la que se cocieron los fideos. 1/2 taza de margarina. 2 huevos. desparramando trocitos de queso mantecoso. Coloque tajadas delgadas de queso suizo. ponga la mitad de los tallarines. las hojitas de albahaca durante 3 minutos. de fideos tipo tallarín finos (sancochados). 150 gramos de queso parmesano. Tiempo de cocción: 25 minutos 228. encima coloque el aderezo preparado. 1 cucharada de pasta de tomate. FIDEOS AL PESTO Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos al huevo tipo espagueti (sancochados). 2 tomates cortados en rajas. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Sancoche las espinacas. el orégano. ponga la cuarta parte de los fideos y encima colóquele rajas de queso fresco. licúe todos los ingredientes. 1/4 taza de aceite. 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: En una olla al fuego. el queso mozzarella y las aceitunas. 2 dientes de ajo molidos. la sal. . 1 atado de albahaca. 100 gramos de queso parmesano.113 picadas. Finalmente añada la otra parte de los tallarines y rocíe el queso parmesano. la pimienta.

1/4 taza de margarina. FIDEOS AL TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. pimienta y azúcar. 230. azúcar. sal y pimienta. 1 lata de atún. orégano. 1 vaso de vino blanco seco. con ella. Caliente bien la salsa. 4 cucharadas de aceite. de fideos corbatita (sancochados). 2 cucharadas de hierbas aromáticas (perejil. 232. sal. Añada las arvejas mezclando los fideos con la otra mitad de la margarina y el queso parmesano. 4 cucharadas de queso parmesano. FIDEOS CON ARVEJAS Ingredientes: ½ Kg. de fideos (sancochados). albahaca). Sírvalos espolvoreando con queso parmesano. 1 cebolla grande picada. Hornee a 200º C (400º F) hasta que gratine. ¾ taza de cebolla muy picada. sal. 2 dientes de ajo picados. 1 cucharada llena de pasta de tomate. Cueza por 10 minutos. Hierva a fuego lento hasta que los tomates se deshagan. 1 taza de leche evaporada. agregando luego la salchicha pelada y el vino blanco. Sirva enseguida. el pimiento picado. Vacíe encima la salsa bien caliente. de salchicha italiana. 231. . mézclela con los fideos. ½ taza de margarina. orégano. Preparación: Fría la cebolla. pimienta. ¼ de Kg. Sirva enseguida. cuélelos. las hierbas aromáticas y los hongos remojados con el vino. 1/2 taza de hongos secos remojados en 3/4 taza de vino tinto. FIDEOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. dore la cebolla. de fideos tipo canuto rayado (sancochados). los ajos. 1 pimiento. queso parmesano. ¾ taza de queso parmesano.114 Vacíe sobre los fideos y espolvoree con pan rallado. los tomates en trozos. 1 tomate entero pelado (picado). de arvejas. Preparación: Derrita en una cacerola la mitad de la margarina. ½ taza de cebolla muy picada. 6 tomates enteros pelados y (picados). ¾ de Kg.

de fideos largos (sancochados). vinagre. Preparación: Limpie los camarones. 1 cucharadita pequeña de salas inglesa. Agregue el atún desmenuzado y la leche. laurel. agregue los ajíes molidos. sal y pimienta. sal y pimienta. Vacíe en una fuente de hornear engrasada. 1 cebolla picada. ajos. sal y pimienta. Espolvoree con queso parmesano. Derrita la margarina y fría la cebolla.115 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla con el orégano. 1 taza de leche evaporada. sal y pimienta. 1/4 taza de perejil picado. 1/2 taza de margarina. Sirva espolvoreando con queso parmesano. 235. 1 pimiento grande molido. 1 taza de tomates enteros pelados (picados). de camarones. Mezcle esta salsa sazonada y caliente con los fideos. Derrita la margarina y fría bien la cebolla. 1 cebolla picada. retíreles el coral (la cabeza) y pele las colitas. tomate. 3/4 taza de queso parmesano. pasta de tomate. FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. tomate. 3 dientes de ajo molidos. 1 cucharada de vinagre. Cuando todo esté cocido. queso parmesano. 1/4 taza de margarina. agregue las colitas y perejil. Añada el coral licuado en agua y colado con el vino. Preparación: Remoje el pan con la leche y agua por 10 minutos. de fideos (sancochados). FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. 2 tazas de agua donde se cocinan los camarones . 1 hoja de laurel. 234. 1 Kg. de fideos “entrefinos” (sancochados). añada el pan licuado y el queso. salsa inglesa y el cubito de doble caldo de gallina. Hierva 3 minutos. 5 rajas de pan blanco sin corteza. Sirva enseguida. 1/2 taza de pasta de tomate. retire y mezcle con los fideos. pimiento. pasta de tomate. ½ taza de vino blanco seco. 1 cubito de doble caldo de gallina. luego licúe. 6 ajíes frescos molidos. Cuando la grasa suba al borde. 233. de camarones. cubriendo con el atún desmenuzado. FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO Ingredientes: 1/2 Kg. Una los fideos con esta salsa. 1 lata de atún. pimienta. sal. 1/2 taza de agua. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. mezcle bien. 1/2 Kg.

1 taza de leche evaporada. 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras). 1 cucharada de margarina. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. sal y pimienta. añada el aceite. 2 cucharadas de cebolla picada. FIDEOS CON CREMA DE MANÍ Ingredientes: 1/2 Kg. 4 salchichas picados. Preparación: Mezcle la leche con el maní. 3 cucharadas de margarina. queso parmesano. de fideos al huevo (sancochados). Incorpórelas a la salsa. 3 huevos duros picados. la leche y hierva por 1 minuto. licúelas y cuélelas. 3 yemas. 3 cucharadas de harina sin preparar.116 (cabezas). 1/2 cucharada de aceite. Sirva rociado con el queso parmesano. sal y pimienta. con un poco de sal. sal y pimienta. durante 3 minutos. Mida 2 tazas de liquido. moviendo constantemente hasta que rompa el hervor y espese (que hierva 1 minuto). Incorpore los fideos y mezcle bien. yemas. fría las salchichas y agregue el Salsati Maggi. una la harina. él líquido de los camarones. 1/4 Kg. Tiempo de cocción: 5 minutos. Fría en la margarina con el aceite las colitas del camarón peladas. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. 236. y sancóchelas por 10 minutos con el agua que las cubra. Vacíe en una fuente y espolvoree con el resto del queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. Lleve al fuego. sal y pimienta. FIDEOS CON PICOLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. de fideos. fría la cebolla. Agregue los fideos y sirva espolvoreando queso parmesano. Caliente la margarina. la mitad del queso parmesano y los huevos duros. de maní tostado y molido. 1 Kg. 1 taza de queso parmesano. Sirva enseguida. Preparación: Separe las colas de las cabezas de los camarones. harina. 3 cucharadas de queso parmesano. Mezcle ésta con los fideos. 2 latas de Salsati Maggi. . 237.

de fideos sancochados. Tiempo de preparación: 10 minutos. FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA Ingredientes: 1/2 Kg. Vierta en una fuente los fideos espaguetis sancochados y ponga encima la salsa preparada. queso parmesano. orégano. Acomode las presas encima. espolvoree con queso parmesano. póngalos en la sartén con la grasa anterior. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1/2 taza de aceite. 3/4 taza de arvejas (cocidas). 1 taza de cebolla picada. Acomode el pollo y rocíe con el vino. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 2 pimientos rojos picados (pelados y sin semilla). 1 taza de tomates enteros pelados. 1 Kg. FIDEOS CON POLLO Ingredientes: 1/2 Kg. 6 presas de pollo. Sirva enseguida. 1/2 taza de vino blanco. 1 ramita de orégano fresco. luego agregue el tuco y salpimentar. dejando que cuezan bien. 1/2 taza de vino blanco seco. sal y pimienta. 2 latas de tuco. sal y pimienta al gusto.117 238. FIDEOS CON PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 poro. 1/2 Kg. 1 pollo en presas. harina sin preparar. 1 pimiento amarillo despepitado y cortado en rajas. 240. 1/2 taza de margarina. 1 taza de zanahorias en tiras. de cebolla. 3 ramas de apio. 1 cucharada de pasta de tomate. de fideos largos (sancochados). sal y pimienta. Licúe todos los ingredientes. Mezcle los fideos con la salsa caliente. 2 dientes de ajo molidos. 1 cucharada de chuño. sal y pimienta. 3 cucharadas de margarina. 1 cubito de doble caldo de gallina. 239. de fideos tipo corbatita (sancochados). 1 hoja de laurel. 1 pimiento rojo despepitado y cortado en rajas. incorpore los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). Añada el chuño diluido en la salsa caliente. 1 cebolla grande cortada en rajas. 3 cucharadas de hongos secos. azúcar. Preparación: Fría el pollo en margarina y retírelo del fuego. 1 zanahoria rallada. .

1/4 taza de leche evaporada pura. FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. Una el guiso a los fideos con margarina. 1 cebolla grande muy picada. 1 cucharadita pequeña de pimentón (llena). Cueza. ya sazonadas. Preparación: Sancoche el pollo con el agua que lo cubra. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 tarro grande de leche evaporada. 3 cucharadas de margarina. zanahoria. pimienta y azúcar. incorpore las arvejas y pimientos. incorpore la harina. orégano. 242. 1 taza de agua. FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA Ingredientes: 1/2 Kg. doble caldo y una taza de agua hirviendo. dorándolas en aceite. 241. Agregue una taza de agua hirviendo. Engrase una fuente de hornear. Sazone y deje hervir por 1 minuto. 1/2 tomate entero pelado (picado). 3 cucharadas de harina sin preparar. Una la harina. Derrita las 3 cucharadas de margarina. ajos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla picada. 1 pollo de 1 ½ Kg. pimiento picado. Espolvoree el queso parmesano y agregue la cucharada restante de margarina. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos.. Sirva este guiso bien caliente. tomate. vino. Cubra con la salsa mezclada con el pollo. en trocitos (sin el pellejo). 3 yemas. Mida 1 ½ taza de caldo. 1/3 taza de aceite. la pasta de tomate. fría la cebolla. de fideos al huevo (sancochados). Cuando ya esté cocido. con un poco de sal. hasta que todo esté tierno. licúelo. Mezcle los fideos con margarina. sirva el guiso bien caliente. sal. 1 pollo tierno cortado en presas. Nuevamente en la olla. Añada la leche evaporada. Escúrralo. ajos. 3/4 taza de queso parmesano rallado. En esta misma grasa. 3 dientes de ajo molidos. luego la leche y el caldo. 4 cucharadas de margarina.118 Preparación: Enharine las presas de pollo. salsa de tomate. Tape la olla y cueza todo a fuego lento unos 25 minutos. de fideos tipo corbata (sancochados). sal y pimienta. 2 cucharadas de jerez seco. así hasta terminar en fideos. sal. acomode encima las presas. sal y pimienta. 1 pimiento fresco picado. laurel. Ponga una capa de fideos. pimentón y luego las presas. Pique la carne. 1 cucharada de harina sin preparar. .

¾ taza de queso parmesano. queso mantecoso en cuadraditos. Séquelos bien y fríalos por tres minutos en una sartén con una cucharada de margarina. sal y pimienta. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. ½ taza de margarina. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje y dore. pechugas picadas. 1 copa de jerez seco. cocidas y picadas. mezclando rápidamente y sazonando. Engrase una fuente y acomode la mitad de los fideos. pimienta. 2 huevos crudos. vierta encima la salsa y aumente más fideos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 100 gramos de queso mantecoso. Preparación: Derrita la margarina. Mezcle los huevos. Preparación: Remoje el pan con la leche y licúe. para luego . FIDEOS CON QUESO AL HORNO Ingredientes: ½ Kg. 1/2 taza de leche evaporada. Derrita el resto de margarina y una la harina. 150 gramos de champiñones frescos. 125 gramos de queso fresco. Sirva enseguida. sal y pimienta. de fideos al huevo tipo corbata (sancochados). 1 taza de queso parmesano rallado. 3 ajíes frescos licuados. 245. leche. el jerez. sal y pimienta dejando que hierva un minuto. 3 huevos duros. 2 huevos. fría los ajos con el ají. 2 cucharadas de harina sin preparar. añada luego el queso desmenuzado junto con la leche. pan. de fideos “rosca” (sancochados). Preparación: Corte los champiñones en láminas. 3 huevos. el queso parmesano rallado. margarina derretida. 244. Retire del fuego y agregue los huevos mezclados. sal y pimienta. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. Sirva enseguida. 1/2 taza de margarina. 3 pechugas de pollo. 1 taza de leche. 2 rajas de pan blanco sin corteza. FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES Ingredientes: 1/2 Kg. una los fideos. perejil picado y queso parmesano. 1 lata de leche evaporada grande. FIDEOS CON SALSA DE HUEVOS Y QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. huevos crudos. Espolvoree el queso parmesano. la mitad del queso y champiñones. 1/2 taza de margarina.119 243. de fideos (sancochados). cuidando que no seque. sal.

perejil. 1 cebolla grande. de fideos “largos” (sancochados). 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. queso parmesano rallado. 1/2 taza de cebolla. . espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. 248. 1 lata grande de leche evaporada. 6 ajíes frescos licuados. 1/2 taza de cebolla picada. espolvoree con perejil y queso parmesano. sal y pimienta. Espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. sal y pimienta. retire. cuando esté cocido. 6 ajíes frescos licuados. dejando que la salsa cuaje ligeramente. 1/2 taza de margarina. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. 246. ají. 4 huevos duros. sal y pimienta. ajos. queso parmesano. el pimiento en trozos y sazone. 1/2 taza de margarina. 3 huevos duros. 1 taza de leche evaporada. FIDEOS CON SALSA DE PIMIENTOS Y HUEVOS Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. de fideos tipo caracol (sancochados). Preparación: Derrita la mitad de la margarina y dore en ella la cebolla. huevos duros picados. ajos. Cueza bien y añada la leche. sal. pimienta. Mezcle con los fideos. los huevos y caliente la salsa. Hierva la salsa por 5 minutos. 3 huevos crudos. Agregue los ajíes licuados. Añada la leche y queso parmesano. de fideos al huevo tipo tallarín (sancochados). sal y pimienta. 247. Licúe con la leche.120 agregar los huevos duros picados. Mezcle los fideos con el resto de la margarina y la salsa. 1/2 cucharada de ajo molido. FIDEOS CON SALSA DE AJÍ Ingredientes: 1/2 Kg. Mezcle bien con los fideos. perejil picado. 1/2 Kg. 1 lata grande de leche evaporada pura y 3/4 taza de queso parmesano. 1 pimiento fresco. Mezcle esta salsa con los fideos. huevos crudos mezclados. FIDEOS CON SALSA DE HUEVO Ingredientes: 1/2 taza de margarina. Espolvoree con queso parmesano.

Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 seso de vaca sancochado. Sirva enseguida. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. FIDEOS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Aparte. nuez moscada. 250. incorpore los cubitos de caldo de carne. Tiempo de cocción. Mezcle la salsa con los fideos y al momento de servir rocíe el queso parmesano rallado. el Salsati Maggi y finalmente agregue la crema de leche. 2 cucharadas de perejil picado.. 2 latas de Salsati Maggi. 2 cubitos de caldo de carne. Mezcle los huevos e incorpore la leche. de fideo tallarín. sal y pimienta. perejil y la margarina derretida. 20 minutos. Una vez listos. 1 cubito de caldo de carne. retírelos y escúrralos. Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento por 10 minutos cuidando que no hierva. 4 huevos. 1 taza de leche evaporada. 2 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Cocine los fideos en abundante agua con sal hasta obtener el punto deseado. en una olla al fuego. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. pimienta. hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje.121 249. FIDEOS DELICIOSOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. dore el tocino. queso parmesano al gusto. ponga el tuco y la crema de leche y cocine. en una olla al fuego. 1 lata de tuco. de fideos cortos (codito o caracol). Preparación: Sancoche los fideos en agua y el cubito de caldo de carne. Agregue los fideos. 251. nuez moscada. 300 gramos de tocino picado. FIDEOS CON SESOS AL HORNO Ingredientes: 1 caja de fideos tipo cabello de ángel. Aparte. sal. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. 1/4 taza de margarina. 3 cucharadas de aceite. . Preparación: Hierva los fideos y escúrralos.

con la ayuda de un cuchillo los fideos. fideos tipo “helicoidal” (sancochados). Hierva por 1 minuto retire y agregue el huevo mezclado.122 luego. 1 cucharada de margarina. Sirva con la salsa de pollo encima. 1 huevo. 1 taza de doble caldo de gallina. sal y pimienta. Saque. Tiempo de preparación: 15 minutos. . Derrita la margarina y una la harina. 1 taza de queso parmesano rallado. fríalos en abundante aceite hasta que doren. queso. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. FIDEOS EN PIMIENTO Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cucharadas de harina sin preparar. Caliente los anillos e introdúzcalos en el horno unos minutos. mezcle bien y vierta los fideos. leche. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1/2 taza de margarina. FIDEOS EN MANTEQUILLA Ingredientes: 1/2 Kg. 252. sal y pimienta. Preparación: Derrita la margarina e incorpore las yemas pasadas por tamiz. 150 gramos. 2 cucharadas de pimiento picado y cocido. pollo. FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO Ingredientes: 2 tazas de fideos tipo cabello de ángel. de fideos tipo caracol grande (sancochados). 1 cebolla picada. 1 cucharada de sal. sal y pimienta. 1 taza de champiñones frescos en láminas. Acomode los fideos presionándolos para sacar toda el agua. 1 lata grande de leche evaporada. 6 yemas endurecidas. aceite para freír. 1 1/2 taza de pollo cocido y picado. 253. deje enfriar bien. 254. pimiento y finalmente los champiñones fritos en la cucharada de margarina por 4 minutos. queso parmesano. Preparación: Ponga en agua hirviendo los fideos. de queso fresco. Sirva enseguida rociando todo con el queso parmesano. 1 taza de leche. escúrralos. Mezcle con los fideos. sal y pimienta. Engrase 6 moldecitos o pirex individuales. caldo de pollo. sal y pimienta. 1 taza de mantequilla. 2 pimientos frescos. 2 cucharadas de margarina. Sirva enseguida.

3 cucharadas de aceite. Preparación: Ponga a sancochar la pasta en abundante agua con el cubito de caldo de gallina. Cuele y reserve. Sazone. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. albahaca. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. 1 seso de vaca chico previamente cocido. harina. Deje que de un hervor. sal y pimienta al gusto. incorpore la pasta de tomate. En una olla al fuego. 1/2 taza de cebolla. Licúe los sesos con las espinacas y nueces añadiendo lo anterior. 2 cucharadas de pasta de tomate. FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. 255. 4 atados de espinaca cocida. Tiempo de preparación: 10 minutos. 257. 1 cubito de caldo de gallina. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. Espolvoree con queso parmesano y sirva. sazone y deje que cocine bien. los pimientos en trozos y cuando esté cocido. 2 tazas de champiñones lavados. pimienta y el agua. retire y licúe el queso fresco con la leche. sal. Mezcle esta salsa con los fideos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo.123 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. FIDEOS EN SALSA DE ESPINACA Ingredientes: 1/2 Kg. Deje que cueza por unos minutos hasta que espese. 1 cucharada de harina. de fideos al huevo (espagueti) sancochados. 1 taza de carne de chancho molida. 100 gramos de nueces peladas. 2 1/2 tazas de agua. Tiempo de cocción: 25 minutos 256. moviéndola constantemente. los ajos. Sirva la pasta acompañada de esta salsa rociándole queso parmesano. 2 cucharadas de aceite. queso parmesano rallado. de pasta corta. los champiñones. 1 cebolla picada. Espolvoree el queso parmesano y sirva enseguida. Preparación: Fría la cebolla y agregue la carne. FIDEOS EN SALSA DE NUECES Ingredientes: . queso parmesano.

Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. sal y pimienta. FIDEOS EN SALSA DE PESCADO Ingredientes: 1/4 Kg. orégano). 6 ajíes verdes licuados. Deje que hierva un minuto y sirva con los fideos calientes. apio. ramito compuesto. de fideos tipo corbata grande (sancochados). agua. 4 cucharadas de margarina. 2/3 taza de vino blanco. licúe. 1 taza de leche evaporada. Cuando todo esté cocido. 1 cebolla picada. sal y pimienta. 5 ajíes remojados y molidos (mirasol). Preparación: Remoje el pan en leche y el caldo de pescado por 10 minutos. 259. FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE Ingredientes: . Mezcle con la salsa los fideos y el pescado desmenuzado. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría la cebolla y los ajos. 1/4 taza de margarina. 3/4 taza de queso parmesano rallado. una pizca de azúcar. azúcar. 2 dientes de ajo molidos. 5 rajas de pan blanco sin corteza. Sazone. Deje que hierva a fuego lento por 15 minutos. 1/4 Kg. 2 galletas de vainilla. 1 cebolla muy picada. 1 lata pequeña de pasta de tomate. 1/2 taza de margarina. 1 1/3 taza de agua. 260. galletas y sazone. Espolvoree con queso parmesano al servir. 258. FIDEOS EN SALSA DE TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de leche evaporada. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. ajos y ají. Mezcle esta salsa con los fideos.124 1/2 Kg. agregue las nueces peladas y licúelas con la leche. sal y pimienta. perejil. 1 ramito compuesto (laurel. 100 gramos de tocino picado. de fideos tipo largo (sancochados). pasta de tomate. 1/2 taza de caldo de pescado. Fría la cebolla y el ají dejando que cueza a fuego lento por unos minutos. mezcle con el resto de la margarina y agregue poco a poco a la salsa. de nueces. 1/2 Kg. vino. de pescado cocido. 3 dientes de ajo. de fideos largos (sancochados). sal y pimienta. Añada el queso parmesano rallado con el pan licuado. 1 cebolla muy picada. añada el tocino.

5 cucharadas de queso parmesano. Hornee a 200º C (400º F) por unos minutos. 1 taza de queso parmesano rallado. 262. 1 taza de leche evaporada. 2 tazas de leche. 1 cucharadita pequeña de mostaza. engrasado y espolvoreado con pan rallado. mezcle todo bien. sal. Preparación: Caliente el doble tuco. 2 latas de doble tuco. sal. Preparación: Derrita la margarina y una la harina con la leche de a pocos. Preparación: Mezcle la carne molida con el pan licuado. nuez moscada. de queso ricota. 3 huevos. de fideos tipo tallarín (sancochados). Sazone y deje que hierva por 1 minuto. de fideos tipo codo rayado (sancochados). SALSA ESPUMANTE: 3 cucharadas. 261. 1/2 Kg. sal y pimienta. 1/2 taza de margarina. 2 tazas de salsa blanca mediana. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. 2 rebanadas de pan de molde remojado en 1/2 taza de leche. Mezcle con los fideos y vacíe en un pírex espolvoreando con queso parmesano y trocitos de margarina. pimienta. 2 cucharadas de pasta de tomate. pimienta y la nuez moscada. las claras a la nieve y el queso parmesano rallado. salsa inglesa. luego agregue los huevos mezclados con 1/2 taza . Incorpore los huevos batidos y vacíe la mezcla en un molde de rosca. Agregue a la salsa blanca una taza de leche evaporada. Sazone y hierva 1 minuto. Hornee a 175º C (360º F) por media hora. 3 cucharadas de margarina. Desmolde y cubra con la salsa. Agregue los fideos a la margarina derretida. 150 gramos de queso parmesano rallado. 3 tazas de leche. queso parmesano. Deshaga la ricota con un tenedor.125 1/2 Kg. al último. 4 huevos. Retire del fuego y agregue la crema o leche evaporada. 1/2 taza de crema de leche o leche evaporada. FIDEOS EN SALSA ROSADA Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 taza de leche evaporada. FIDEOS RELLENOS Ingredientes: 1/2 Kg. 3 cucharadas de harina sin preparar. Rectifique la sazón. de margarina. 1/2 Kg. Retire y agregue las yemas. Derrita la margarina y añada la harina y la leche. de fideos al huevo (sancochados). mostaza y pasta de tomate. 1/4 taza de margarina para la superficie. 3 cucharadas de harina sin preparar. 4 huevos. queso. de carne de chancho molida.

y cucharada de orégano. 264. 1 lechuga chica. 1/2 taza de aceite. 2 zapallitos italianos. 1/2 Kg. Hornee a 175º C (350º F) por media hora. 265. Lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que cuaje. 1 palta. espolvoree el queso mozzarella. 1 berenjena. agregue las verduras cortadas en cuadriles y fría todo unos minutos. 2 tazas de salsa blanca. 263. Cueza por 30 minutos. encima 1/5 parte de fideos. Engrase un pírex y ponga una capa de salsa blanca. 2 tazas de pan rallado. 1 1/2 tazas de leche evaporada (mitad agua. 3 cucharadas de leche evaporada (pura). 2 latas de tuco de pollo. FIDEOS TRICOLOR Ingredientes: 500 gramos de fideos canutos chicos. papas blancas sancochadas. 1 tomate. Retire y sirva enseguida. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta. de queso mozzarella rallado. Preparación: Fría el ajo picado muy fino con la cebolla en aceite. FILETE DE PESCADO A LA MILANESA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado blanco. Espolvoree con queso parmesano. repita el mismo procedimiento y termine con la preparación del tuco. ponga una capa de salsa blanca y otra de fideos. ½ pepino. únalos a la salsa preparada. Añada la sal. 1 lata de pasta de tomate. Sirva enseguida. Enseguida. . 2 huevos. pasta y pimienta. Sancoche los fideos en 4 litros de agua con sal y sin lavarlos. el queso parmesano y los huevos. 1 taza de queso parmesano rallado. 1 pimentón rojo. ya para terminar el tuco. 4 huevos. mitad leche). mezcle bien. de fideos cinta sancochados. sal y pimienta al gusto. 2 huevos duros. 2 dientes de ajo. ricota y aumente más fideos. Preparación: Ponga en un recipiente el tuco con la leche evaporada.126 de leche. FIDEOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. En un molde resistente al calor embadurnado con mantequilla.

queso y las alcachofas. 1/2 taza de queso parmesano. salsa de tomate. sal y pimienta. vacíe la preparación cubriéndola con el pan rallado. retire y sirva. agregue la leche evaporada. la pimienta y el orégano. FLAN DE ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. en un recipiente vierta los huevos. queso parmesano. 267. 1 lata de leche evaporada grande. trozos de palta. limpie cuidadosamente el corazón y píquelo finamente. lechuga). margarina derretida. Preparación: Mezcle en un tazón. 6 alcachofas grandes previamente sancochadas. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y hornee a 175º C (350º F). Tiempo de cocción: 15 minutos. Mezcle todos los ingredientes de la ensalada y sazónela a su gusto. hasta que cuaje. 2 cucharadas de harina sin preparar. Mezcle los huevos en un tazón. Aparte. 3 cucharadas de salsa de tomate. 4 huevos. 1 lata de leche evaporada. la sal. (en baño María). leche. Sumerja los filetes en esta mezcla y apánelos con pan rallado y fríalos en aceite caliente.127 Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. pimienta. mezcle todo con los fideos. sal. 1 taza de queso parmesano rallado y pan rallado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Saque la comida de las alcachofas ya cocidas. pimienta y 3 cucharadas de queso parmesano. paté. Desmolde cuando este casi frío cubriéndolo con la siguiente salsa: Derrita la margarina en una cacerola. de fideos (sancochados). hierva por un minuto. 6 huevos. Sirva el pescado acompañado de las papas y la ensalada (Huevos duros cortados en rodajas. . Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. los huevos. 2 tazas de leche. agregue la harina. Engrase un molde. 266. sal y pimienta. Sirva. FLAN DE FIDEOS Ingredientes: 1/4 Kg. pimienta. 1 lata pequeña de paté. añada la leche. pimienta y sal. SALSA BLANCA PARA ROCIAR: 2 cucharadas de margarina. sal. agregue la leche y la sal.

FLAN DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. pimienta y nuez moscada. desmolde y sirva. pimiento. hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. sal y pimienta al gusto. FLAN DE VERDURAS Ingredientes: 5 huevos. 3/4 taza de queso parmesano. sal. Mezcle bien y vacíe en un pírex engrasado. sazone todo con sal y pimienta. queso parmesano. 1/4 taza de margarina derretida. choclo). el queso parmesano y la margarina derretida. Preparación: Mezcle en un tazón: los huevos. Preparación: En un recipiente. agregue la leche evaporada y la fécula de maíz. 3 cucharadas de margarina derretida. 2 tazas de leche. 2 tazas de verduras surtidas (arvejas. 1 cucharada de fécula de maíz. 1 pimiento cocido y cortado en tiras. ½ taza de queso parmesano. 1 lata de leche evaporada pura. Retire y cubra con la salsa blanca y sirva.128 268. sal. 1/2 taza de coliflor cocida. pimienta y fideos. 270. 1/2 taza de arvejas (cocidas). déjela enfriar. Incorpore las verduras. 2 tazas de salsa blanca liviana para cubrir el flan. vainitas. agregue la leche. 1/2 taza de vainitas cocidas. sal. 1/2 taza de alcachofas cocidas. 4 huevos. 1 lata grande de leche evaporada. Embadurnado con mantequilla un molde y vierta la preparación. sal. 1 lata grande de leche evaporada. ¾ taza de queso parmesano. atún. FLAN DE FIDEOS AL ATÚN Ingredientes: 3 tazas de fideos (sancochados. . mezcle los huevos. margarina. SALSA BLANCA: 2 cucharadas de margarina. llévela a horno de 350º F (175º C) hasta que cuaje. 269. 1 lata de atún en trocitos. 1/2 taza de zanahorias cocidas. Retírela del horno. pimienta y nuez moscada. Tiempo de cocción: 30 minutos. zanahoria. 4 huevos. Tiempo de preparación: 20 minutos. medidos una vez cocidos). 2 cucharadas de harina sin preparar. pimienta.

pimienta. de papas cortadas para freír. jugo de 1/2 limón. queso. los frijoles verdes sancochados. moviendo constantemente. añada la harina. cuélelos y resérvelos. FRÍJOL VERDE GUISADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Mezcle las yemas con el jugo de limón. leche. dejándolos que se doren. Ponga en el horno (a baño María) a 175º C (350º F) hasta que cuaje. Agregue el preparado (fuera del fuego). luego añada el caldo. FRICASÉ DE PATO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. la pasta de tomate y deje que todo se cocine por unos minutos. 1 zanahoria pequeña. . 2 cucharadas de ajo molido. 1 cubito de caldo de carne. Mezcle bien si es necesario.129 Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la ayuda de un tenedor. sal. Hierva por un minuto. el cubito de caldo de carne. 1 Kg. en una olla al fuego. Luego incorpore la cebolla. una vez listos. agregue el ajo. deje que hierva a fuego lento. 2 cucharadas de perejil picado. 1/2 taza de cebolla muy picada. sal y pimienta al gusto. Agregue un poquito de agua durante la preparación. 2 yemas. verduras cocidas. sal y pimienta. ½ Kg. retire y sirva. 271. únala al perejil y la cebolla. Aparte. 2 cebollas cortadas en rajas. Caliente el aceite y agregue la harina. de hongos secos remojados en agua tibia. la papa frita y vierta encima la preparación anterior rociando todo con el perejil picado. nuez moscada. el pato en trozos. 2 tazas de agua con 1 cubito de doble caldo gallina. Sirva en cada plato. ponga el aceite y fría la carne. 1 pato tierno. Desmóldelo cuando todavía este tibio y cúbralo con la siguiente salsa: Derrita la margarina. los hongos picados y las verduras. una la leche. 2 cucharadas de pasta de tomate. Engrase un pírex cuadrado de 20 cm y vacíe la mezcla. Preparación: Sancoche los frijoles en abundante agua. 1 cucharada de perejil picado. margarina. 25 gramos. de carne para guiso cortada en tiras. Sirva enseguida. de fríjol verde pelado. 3 cucharadas de aceite. 1 1/2 cucharada de harina sin preparar. Preparación: Ralle la zanahoria. 272.

1/2 cucharadita pequeña de pimentón. En un recipiente. 100 gramos de aceitunas negras. Fría con margarina. los tomates.130 Tiempo de preparación: 20 minutos. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. ½ taza de jugo de limón. Tiempo de preparación: 10 minutos. FRIJOLES A LA TURCA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 tomates pelados y picados. la cebolla. Tiempo de cocción: 30 minutos. azafrán. Caliente el aceite y fría los ajos. 1 lata de pimientos morrones (chica). sal. FRIJOLES A LA CASILDA 1/2 Kg. perejil. ají y por último. los frijoles enteros. una mitad se pasa por licuadora. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal y pimienta al gusto. 2 huevos duros. (en lata) de frijoles con tocino (cocido). 1/2 taza de aceite. 1/4 taza de aceite. el jugo de limón. azafrán. la mitad de pimientos. sal y pimienta. 3 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Sancoche los frijoles. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: Cocine los frijoles en agua con los cubitos de caldo de gallina y el laurel hasta que estén blandos. ají molido al gusto. Deje reposar todo por unos minutos y luego sirva. pimentón. de frijoles remojados de un día para otro. 1 cucharada de harina sin preparar. (Casilda y su nieta) Ingredientes: . escúrralos y déjelos enfriar. la sal y la pimienta. pimienta. mezcle los frijoles con las aceitunas. 1 cebolla finamente picada. 1 hoja de laurel. 273. ambas cosas y vacíelas en un pírex. 274. la hierba buena. 1 cucharada de margarina. el aceite. 2 cucharadas de queso parmesano. rocíe el contenido con la grasa del tocino y el queso parmesano. la otra queda entera. Una vez listos. la harina disuelta en leche y el puré de frijoles. 1/2 taza de leche evaporada. 2 cucharadas de hierba buena lavada y picada. Una. Que todo de un hervor. adorne con los huevos duros y el tocino frito. retírelos. perejil. 125 gramos de tocino.

277. Tiempo de cocción: 40 minutos. pimienta y comino al gusto. Incorpore los frijoles. .131 275. de frijoles (remojados de un día para otro). FRIJOLES A LA VIZCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Sirva caliente. Sancóchelos los frijoles en agua hasta que los cubra. Salpimentar si fuera necesario. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. sal. de frijoles remojados de un día para otro. 200 gramos de carne de cerdo. Deje en el fuego hasta que espese un poco moviéndolo de vez en cuando. 150 gramos de tocino. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 ramita de romero. 2 cucharadas de ajo molido. 4 cucharadas de ají mirasol. deje esta mezcla en el fuego por unos minutos. 3 cucharadas de pasta de tomate. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. Aparte en una olla al fuego. ½ taza de nueces molidas. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 276. Preparación: Sancoche los frijoles fijándose que el agua los cubra. 1 pimiento picado. 1 cebolla picada. 3 cucharadas de aceite. Deje cocinar todo por unos minutos e incorpore el huacatay con los frijoles. 1/3 taza de huacatay molido. FRIJOLES CON HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. el atún. 1 cebolla picada. Tiempo de cocción: 30 minutos. de frijoles remojados de un día para otro. 1 cubito de caldo de carne. Aparte. 2 latas de atún. junto con la carne de cerdo. Preparación: Deje remojando los frijoles desde el día anterior. agregue la pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. luego agréguele el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. FRIJOLES CON NUECES (6 porciones) Ingredientes: 1/3 taza de margarina. ½ Kg. 2 cubitos de caldo de carne. el pimiento y las ramitas de romero. 1 cebolla picada. deje en el fuego durante 10 minutos. 2 cucharadas de aceite.

fríalos por cucharadas hasta que doren. el ajo y el cubito de caldo de carne. Agregue el ají mirasol. 3 choclos desgranados sancochados. 1/2 taza de cebollita china picada. 2 cucharadas de pasto de tomate. ½ taza de perejil picado. pero agregue una taza de verduras picadas crudas. FRITURA SALADA Ingredientes: Utilice los mismos ingredientes que en receta anterior. pimienta. 2 pimientos cortados en rajas. harina. sazone con sal. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. FRITURAS DE FIDEOS Ingredientes: 2 tazas de fideos previamente sancochados (este plato se realiza con el sobrante de fideos que se tenga. cuando los fideos estén bien mezclados con lo anterior. Tiempo de preparación: 15 minutos. fría el tocino en su propia grasa. Deje en el fuego por unos minutos más. Una vez listo. Deje que se fría. Preparación: Batir las claras de huevo a la nieve. agregue la margarina e incorpore la cebolla. el tocino y las nueces. Caliente en la olla el aceite. 3 tazas de agua. sal. Vierta este aderezo a los frijoles. 3 cucharadas de queso parmesano rallado y aceite para freír. la cebollita china. incorpore las yemas. 1 cebolla grande cortada en rodajas. sal y pimienta. 278. 4 dientes de ajo. Fríalas en aceite. sal. Tiempo de cocción: 30 minutos. 280. pimienta. . 1 cucharada de perejil picado. sírvalas con rodajas de limón. 2 tomates. 1 cucharada de harina sin preparar. 3 huevos. queso parmesano. Escúrralos sobre papel absorbente y sírvalos enseguida. polvo de hornear. retírelo. 6 papas amarillas peladas y partidas por la mitad. perejil. 2 cubitos de caldo de gallina. En una sartén.132 Preparación: Ponga a sancochar los frijoles en agua que los cubra. 279. ají y pimienta al gusto. GALLINA CON PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de gallina. ya sea fideo corto o largo).

4 cucharadas de aceite. escúrralos. pasta de tomate. Sancoche las acelgas y escúrralas. 1 cebolla mediana picada. el ajo. pimienta y pasta de tomate. 2 tomates enteros pelados (picados). Caliente el aceite y dore la cebolla. una los garbanzos y las acelgas. 1 atado de acelgas. Tiempo de preparación: 15 minutos. 282. 1 tomate pequeño. tomate. 1 cebolla grande en rajas. Preparación: Pele los garbanzos y hiérvalos con la papada de chancho. 281. el pimiento y los tomates cortados en rodajas. 1/4 Kg. cocinando todo a fuego lento. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. añádale los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté sancochado. de papada de chancho. Páselas por agua fría y píquelas muy menudo. A media cocción. de garbanzos remojados desde la víspera. dejando que cueza 5 minutos. Cuando esté cocido. Preparación: Sancoche los garbanzos a fuego lento. añada la cebolla. 1/2 taza de aceite. Cueza lo anterior hasta que el pimiento esté tierno. sal. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Deje un momento y luego agregue los cubitos de caldo de gallina disueltos en agua. Cuando esté cocido. la gallina sazonada con sal y pimienta.133 Preparación: Ponga una olla al fuego. agregue el atún desmenuzado y pimientos. Una los garbanzos con un poquito del caldo donde hirvieron (para que no queden secos). de garbanzos remojados desde la víspera. agregue el aceite e incorpore el ají molido. 1 cucharada llena de pasta de tomate. 1 cucharada de pasta de tomate. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 pimiento en rajas. ajos. ajos. Una vez cocidos. sal y pimienta. GARBANZOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. Sirva con arroz graneado. Caliente el aceite y fría la cebolla. sal y pimienta. 1 lata de atún. tomate. GARBANZOS CON ACELGAS Ingredientes: 1/2 Kg. una vez lista. sal. dejándola dorar. Acompañe con arroz bien graneado. . y pimienta.

1 cubito de caldo de carne. 3 cucharadas de margarina. Tiempo de cocción: 40 minutos. 100 gramos de tocino. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina dejando reposar por unos minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 cucharadas de aceite. sal y pimienta. 284. GARBANZOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 cebollas picadas. 1 pimiento chico picado. Hierva por 10 minutos a fuego lento. 3 cucharadas de queso parmesano. 1 ½ tazas de leche evaporada (diluida en 1 taza de agua). agregue los garbanzos con un poco del caldo donde hirvieron. caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo. . Salpimentar si es necesario y deje en el fuego hasta que espese. 2 cucharadas de harina. Preparación: Sancoche los garbanzos hasta que estén tiernos. Preparación: Cueza los garbanzos en una olla con agua hasta que los cubra. 2 cucharadas de pasta de tomate. 285. 1 cubito doble de caldo de carne. 500 gramos de mondongo cocido y picado. 1 lata de piña en trozos. doble caldo y pasta de tomate. Aparte en una olla al fuego. Cuando esté cocido. sal pimienta y comino al gusto. 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 cucharadas de ajo molido. 2 cubitos de caldo de gallina. el mondongo y el pimiento. de garbanzos (remojados desde el día anterior). 1 cebolla picada. GARBANZOS CON TOCINO Ingredientes: 1/2 Kg. Dore el tocino e incorpore la cebolla. sal y pimienta. de garbanzos (remojados). Sirva con arroz graneado. ajos. Incorpore los garbanzos. Tiempo de preparación: 15 minutos.134 283. mueva de vez en cuando para evitar se peguen. 6 tajadas de queso tipo Edam. GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 6 tajadas de jamón.

mezcle con los ingredientes restantes. de carne para guiso picada. 2 latas de atún. 6 caiguas despepitadas. 1 cebolla picada. de papas amarillas cortadas en cuadros. Deje hervir. 1 cebolla cortada en rajas. 1/4 Kg. espolvoreé con el queso parmesano y llévelo a horno suave hasta que gratine. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 287.. Una vez listo. Tiempo de cocción: 40 minutos. póngale unos trozos de piña. GUISO DE CAIGUAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. coloque cada tajada de jamón encima de las tajadas de queso. Deje en el fuego hasta que espese. 1 taza de agua. Tiempo de cocción: 15 minutos . Tiempo de preparación: aproximadamente. 1 zanahoria rallada. Preparación: En una olla al fuego. llevando al horno hasta que gratine. vierta el agua. 1 cubito de caldo de carne. vertiéndolos en un recipiente resistente al calor. enrolle y distribuya en el molde. En una olla al fuego derrita la margarina. luego. ½ Kg. la sal. moviendo constantemente.135 Preparación: Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor. 3 tazas de agua. los cubitos de caldo de gallina y las arvejas. agregue la harina. sal y pimienta al gusto. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. agregue el arroz y dejando que permanezca en fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. 1 lata de Salsati Maggi. 2 cucharadas de pasta de tomate. 286. luego. Preparación: 20 minutos. ½ taza de arvejas. GRATINADO DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 pimiento picada. 2 cubitos de caldo de gallina. la leche evaporada. 1 cucharada de ajo molido. 2 tazas de arroz. Cubra los enrollados con esta salsa y rocíe el queso parmesano. Tiempo de preparación: 15 minutos. queso parmesano al gusto. la pimienta y el cubito de caldo de carne. 1 cucharada de ajo molido. luego.

de frijoles remojados de un día para otro. 1 cucharadita pequeña de orégano. 2 cubitos de caldo de carne. 1 Kg. 290. En una sartén al fuego. Tiempo de preparación: 20 minutos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de ajo molido. ponga el aceite. de costillas de cerdo. 2 cubitos de caldo de carne. 289. Agregue esta preparación. ½ taza de choclo desgranado. ½ Kg. GUISO DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. los cubitos de caldo de carne a los frijoles y deje que cueza hasta que espesen un poco. 3 cucharadas de aceite. agregue la pasta de tomate y la carne. Deje en el fuego por unos minutos e incorpore todos los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Luego incorpore el ajo. agregue el agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. 3/4 Kg. 1 cebolla grande bien picada. 2 zanahorias . 1 cucharada de ajo molido. 3 cucharadas de pasta de tomate. GUISO DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 tazas de agua. 1/4 Kg. ½ taza de zanahoria picada. 2 cebollas chicas picadas. sazonar con sal y pimienta. GUISO DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido.136 Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la carne. de carne de res para guiso picada. luego agregue la cebolla. Preparación: En una olla al fuego. las caiguas cortadas en rodajas. agregue la pasta de tomate. 5 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: Cueza los frijoles con suficiente agua hasta que estén tiernos. ½ taza de arvejas. de papa blanca pelada y picada. 1 cajita de pasas. 3 cucharadas de pasta de tomate. la sal. la pimienta. la pasta de tomate y el cubito de caldo de carne. sal y pimienta al gusto. la papa. 288. finalmente. el orégano y las costillas de cerdo. fría la cebolla y el ajo. deje en el fuego por unos minutos. de carne de pollo en presas.

3 papas blancas en trozos. 2 tomates picados. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. 1 huevo. forme las hamburguesas. 1 cebolla picada. menos el tocino. Preparación: En un recipiente. Cuando la carne esté a medio cocer. sal y pimienta al gusto. ½ taza de pan rallado. sal y pimienta al gusto. agregue las papas dejando que cueza a fuego lento. HAMBURGUESAS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de carne molida. fría las hamburguesas. Una vez listo. Fríalas en aceite bien caliente. Mézclelos bien y forme las hamburguesas. 291. agregue un poco de caldo y deje que hierva lentamente. pasta de tomate y zanahoria. ajos. Ensalada: 150 gramos de queso mozzarella. HAMBURGUESAS CON ENSALADA MEDITERRÁNEA (6 porciones) Ingredientes: Hamburguesas: 1/4 Kg. aceite. mezcle todos los ingredientes. 150 gramos de aceitunas. Sirva las hamburguesas acompañadas de esta ensalada. mezcle los ingredientes de la ensalada y sazónela con sal y pimienta.137 medianas en rajas. Tiempo de preparación: 20 minutos. Sirva las hamburguesas decoradas con el tocino. Preparación: Caliente el aceite y fría las presas. de carne molida. dore la cebolla. 1 huevo. Tiempo de cocción: 15 minutos. Aparte. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. Fría el tocino en su misma grasa (sí es necesario agregue un poquito de aceite). . 1 cucharadita pequeña de sal. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. retírelo y en esa misma grasa. 2/3 tazas de galleta de soda molida. 6 tiras de tocino. Preparación: Ponga en un recipiente todos los ingredientes de las hamburguesas y condiméntelos con sal y pimienta al gusto. sal y pimienta. Acompañe con arroz graneado. Una vez que esté bien mezclado. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1/4 taza de agua. 292. 1 cucharada de cebolla picada. 1 cebolla picada.

HUEVITOS ESPECIALES (6 porciones) Ingredientes: 18 huevos de codorniz sancochados. 295.138 Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. HAMBURGUESAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. una tajada de tomate. 2 huevos. 6 tajadas de queso tipo Edam. de carne molida. 1 tomate entero pelado (en cuadritos). Fríalas en aceite bien caliente hasta que doren. ajo. aceite. 1 tomate cortado en rodajas. 2 ajíes verdes picados menudos. sal y pimienta al gusto. 1/4 de atado de culantro picado. 2 rodajas de huevo duro. ½ taza de pan rallado. 293. Preparación: Ponga en un recipiente la carne molida. una tajada de queso. 1 zanahoria rallada. harina sin preparar. 294. luego ciérrelas y forme hamburguesas. Mézclelos bien y dándole forma de hamburguesas. Tiempo de cocción: 20 minutos. Fría éstas en aceite bien caliente y sírvalas con papas fritas y ensalada surtida. 1 cubito de caldo de carne disuelta en agua. Acompáñela con la salsa criolla. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sirva con papas sancochadas. sal y pimienta. la sal y la pimienta. Deje todo reposar 1/2 hora. SALSA CRIOLLA: 1 cebolla cortada a lo largo. ½ taza de kétchup. abra un hueco en el centro y coloque dentro de él. . Mezcle todos los ingredientes mencionados. 1 cebolla picada. Preparación: Lave las hueveras y pártalas por la mitad. el pan rallado. en cada una. HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA Ingredientes: 12 hueveras frescas de pescado. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta. el caldo de carne. 1/2 limón. sazónelas y enharínelas. la cebolla. los huevos. 1/2 naranja. 2 huevos duros cortados en rodajas.

297. incorpore las salchichas.139 Preparación: Distribuya en platos individuales la zanahoria. Retire la yema de cada huevo y rellene cada uno con la preparación anterior. 1 taza de vainitas sancochadas. luego las papas. pele las papas y córtelas en cuadritos. incorpore la mayonesa y vuelva a mezclar bien. Mezcle en un tazón los huevos. sal. 3 papas grandes blancas. 1 taza de betarraga sancochada y picada. ponga encima tres huevitos duros de codorniz partidos por la mitad y bañe todo con el kétchup sazonado con sal y pimienta. Preparación: Corte las salchichas en rebanadas. 4 huevos. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con sal y pimienta. 298. añádeles la sal y la pimienta. HUEVOS A LA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de arvejas sancochadas. huevos y revuelva todo bien hasta que cuajen ligeramente. Remoje las papas en agua fría. encima póngale los huevos duros cortados en dos mitades y decorándolos con hojitas de perejil. HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS Ingredientes: 6 salchichas tipo hotdog. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. 296. 6 huevos duros sancochados. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: . se sirve enseguida con arroz. Caliente en una sartén 2 cucharadas de aceite. pimienta y aceite. 1 taza de choclo sancochado y desgranado. Distribuya la ensalada restante sobre cada plato. sal y pimienta al gusto. séquelas bien y escúrralas después de freírlas en aceite bien caliente. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Tiempo de preparación: 15 minutos..

½ lechuga picada. hágale unos pequeños cortes e introduzca los ajos mezclados con sal. colocando una base de lechuga. Mezcle bien y rellene cada huevo. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos.140 6 huevos duros pelados y cortados por la mitad. achiote. Preparación: Amarre la carne para darle forma. sal. Rellene cada huevo con la preparación anterior y colóquelos en una fuente.. Retire. tritúrela y mézclela con el atún. Preparación: Parta los huevos y retíreles las yemas. Preparación: Retire la yema de cada huevo. Decore cada huevo con la mayonesa restante. ½ taza de mayonesa. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 huevos duros. 2 cucharadas de perejil picado. comino y orégano. etc. la sal y la pimienta. comino. bajando el fuego para que el cocimiento sea lento. arvejas. 1 lata de atún. sal y pimienta al gusto. NOTA: este jamón es el ingrediente indispensable de una buena butifarra (emparedado). cuando hierva. 1 cucharada de ajos molidos. aplástelas con un tenedor. el limón. ya está cocido. 2 tazas de verduras surtidas (zanahoria. Ponga agua en una olla. la cebolla. dejando todo reposar 2 horas. colocándolos sobre hojas de lechuga. agua (que cubra la carne) 1 cebolla en rajas. limón. incorpore tres cucharadas de mayonesa. sal y pimienta al gusto. Sírvalos. las verduras. . orégano. incorpore la mitad de la mayonesa. 299.). Tiempo de preparación: 20 minutos. de carne de chancho (lomo o pierna). la sal y la pimienta. los huevos van encima decorados con el resto de mayonesa. el perejil. JAMÓN DEL PAÍS Ingredientes: 1 Kg. achiote. 300. vainitas. Hinque la carne con un tenedor y si el jugo que sale es blanco. entibie y sirva con salsa criolla. introduzca la carne. Sirva enseguida. 3 cucharadas de cebolla picada.

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301. JARDINERA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla cortada a la pluma, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate, ½ cucharada de orégano, 1 taza de choclo desgranado, 1 taza de arvejas, ½ Kg. de zapallo cortado en cuadritos, 4 papas peladas y cortadas en cuadritos, 1 zanahoria pelada y cortada en cuadritos, 1 ½ litros de agua, 4 cubitos de caldo de verduras. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore las pasta de tomate, el orégano y deje por unos minutos. Luego añada las verduras, el agua y las cubitos de caldo de gallina. Deje a fuego suave hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 302. LASAÑA A LA BOLOÑESA (6 porciones) Ingredientes: 3 latas de tuco, 1 caja de pasta para lasaña, 4 tazas de salsa blanca, 250 gramos de queso mozzarella en tajadas. Preparación: En una fuente resistente al calor (rectangular de 18 x 30 cms.) embadurnada con mantequilla, ponga una capa de tuco encima de una capa de pasta para lasaña, una de salsa blanca con queso mozzarella encima. Continúe así hasta cubrir todo el molde, terminando con queso mozzarella. Cubra con papel aluminio y lleve al horno pre calentado (10 minutos antes) el tiempo de cocción que indique la pasta. 303. LASAÑA DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 2 tallos grandes de bróculi, 2 tazas de salsa blanca, sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de

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pasta para lasaña, 1/4 Kg. de queso mozzarella en tajadas, ½ taza de queso parmesano.

Preparación: En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla, incorpórele la cebolla y el bróculi cortado en ramitos pequeños, tape la olla y deje en el fuego hasta que el bróculi este blando (sí es necesario agréguele un poquito de agua). Una vez listo incorpore la salsa blanca, salpimentar, mezcle todo bien y retire del fuego. Aparte, embadurne con mantequilla el molde para lasaña, coloque una capa de pasta, una de bróculi, una tajada de queso y siga con el mismo procedimiento hasta terminar con la pasta. Espolvoree el queso parmesano y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos o el tiempo que indique la caja de su lasaña. Retire y sirva caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 304. LASAÑA IMPERIAL Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar, 8 huevos, sal. SALSA: 1/4 Kg. de carne molida, 50 gramos de hongos italianos (blancos), 100 gramos de queso rallado, 100 gramos de jamón inglés, 1 cebolla blanca, 1 zanahoria rallada, 2 cucharadas de aceite, 150 gramos de mantequilla, 1 tarro de leche evaporada, 1 puñado de perejil, 1/2 taza de agua, apio, sal y pimienta. Preparación: Coloque la harina en la tabla de amasar en forma de corona, incorpore los huevos, sal y agua suficiente, amasando hasta obtener una masa suave. Extienda la preparación lo más delgada posible y córtela en forma rectangular (aproximadamente de 20 cms.) Sancoche en abundante agua con sal y pásela por agua fría para poder trabajarla. Coloque en una budinera embadurnada con mantequilla, un poco de salsa y una capa de masa; otra de salsa, tiras de jamón y queso parmesano, así hasta terminar los ingredientes. Rocíe con mantequilla derretida y queso rallado. Coloque al horno hasta que dore por espacio de 15 ó 20 minutos. Fría con la otra mitad de la mantequilla, la verdura picada finamente y agregue la carne con los hongos remojados picados finamente en agua caliente. Fríalo unos minutos agregando luego la leche, agua, sal y pimienta. El cocimiento de esta salsa se tarda aproximadamente 20 minutos. 305. LECHE ASADA DE CORBATITAS Ingredientes:

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1/4 Kg. de fideos tipo “corbatita” (sancochados), 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata grande de leche evaporada, 4 cucharadas de queso parmesano, sal, pimienta, nuez moscada y 1 lata o más de doble tuco. Preparación: Bata en un tazón los huevos, agrégueles la leche, sal, queso, nuez moscada, margarina derretida y fideos. Engrase un molde de 20 cm cuadrados con abundante margarina, vacíe la preparación. Hornee todo a 175º C (350º F) en (baño María) por 30 minutos. Sirva encima el doble tuco previamente calentado en una sartén. 306. LECHE ASADA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de fideos cortos, 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata de leche evaporada (pura), 4 cucharadas de queso parmesano, 2 latas de tuco, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Preparación: Ponga en un recipiente los huevos, agrégueles la leche evaporada, la sal, el queso parmesano, la nuez moscada, la margarina derretida y los fideos, mezcle bien. Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor y llevarlo a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que cuaje. Una vez listo, vierta encima el tuco. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 307. LENGUA ESTOFADA Ingredientes: 1 lengua de vaca, 1/2 taza de aceite, 1 taza de cebolla picada, 3/4 taza de tomate entero pelado (picado), 3 cucharadas de ají colorado molido, 1/2 cucharadita pequeña de comino, sal y pimienta, orégano, 1 taza de arvejas, 3 cucharadas de vino, perejil picado, papas amarillas sancochadas. Preparación: Pele la lengua de vaca y luego de pásela por agua hirviendo. Cocine en agua hirviendo hasta que esté tierna. Deje enfriar y córtela en tajadas. Caliente el aceite y fría la cebolla, tomates, ají, perejil y especies. Cuando todo esté cocido, una las arvejas, el caldo donde hirvió la lengua y el vino. Cueza todo a fuego lento y luego añada la lengua. Deje unos minutos más, para que tome el gusto de la salsa. Sirva con papas y arroz.

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308. LENTEJAS Ingredientes: 1/2 Kg. de lentejas, 100 gramos de tocino, 1 cebolla picada, 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña o más de ají verde molido, 1 ramita de culantro, ¼ cucharadita pequeña de comino, 3/4 de taza de papas blancas peladas y picadas. Preparación: Ponga las lentejas en agua fría para que den un hervor. Cambie el agua fría por agua hirviendo y deje cocer. Caliente la sartén y coloque el tocino bien picado dejando que suelte su grasa (agregue aceite sí fuera necesario), fría en ella los ajos, cebolla y ají, lo mismo que la ramita de culantro, comino, sal y pimienta. Una el aderezo a las lentejas, lo mismo que las papas y para terminar deje que cueza, agregando un poco de agua si fuera necesario. Sirva enseguida con arroz graneado. 309. LENTEJAS A LO ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de lentejas, 4 tazas de agua, 1 cucharada de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, Sal y pimienta al gusto, 2 cubitos de caldo de gallina, 1/2 pimiento cortado en tiras, 3/4 Kg. de arroz, 100 gramos de tocino. Preparación: Remoje las lentejas en agua durante 3 horas, luego, en una sartén al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, sal, pimienta y los cubitos de caldo de gallina dejando en el fuego por unos minutos, aparte, en otra olla, ponga un poco de aceite e incorpore el arroz con las lentejas escurridas, dejándolo en el fuego por unos minutos, agregue el aderezo y el agua. Finalmente, ponga encima las tiras de tocino dejando en el fuego hasta que todo esté cocido (sí es necesario agregue más agua durante la cocción). Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos 310. LENTEJAS AGRIDULCES (6 porciones)

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Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 cubito de caldo de gallina, 2 cucharadas de mantequilla, 3 salchichas, 1 zanahoria cortada en rodajas, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga a sancochar las lentejas con suficiente agua y el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Aparte, ponga en una sartén al fuego, la mantequilla y fría los ingredientes restantes por unos minutos. Incorpore esta mezcla a las lentejas y deje por unos minutos en el fuego moviendo de vez en cuando. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 311. LENTEJAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 lata de tuco, 1 cubito de caldo de carne, 2 cucharadas de ajo molido, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, sal y pimienta. Preparación: Sancoche las lentejas en agua hasta que las cubra. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo y agregue el cubito de caldo de carne. Añada este aderezo a las lentejas junto con el tuco. Deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 312. LENTEJAS CON CERVEZA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 botella de cerveza chica, 2 tazas de agua, 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas cortadas en rajas, 2 cucharadita pequeñas de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, sal y pimienta al gusto, 3 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Coloque las lentejas en una olla con la cerveza y el agua. Tape la olla y deje que cueza durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Aparte, en una sartén vierta el aceite, sofría la cebolla y el ajo, agregue la pasta de tomate, la sal y la pimienta.

3 papas blancas cortadas en cuatro. 1 cebolla chica picada. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. mueva de vez en cuando. 314. Preparación: . sal y pimienta. 50 gramos de camaroncitos chinos. Cuando esté cocido. añada él zapallo picado. los camaroncitos bien lavados y el choclo. ajos. añada la leche. 1 cubito de caldo de carne. 1 1/2 Kg. sal y pimienta. orégano. 2 tazas de agua. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1/4 Kg. de zapallo. arvejas y choclo. las papas. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado 1/2 taza de leche evaporada. Puede servirlas con rodajas de cebolla frita. 315. papas. ajos. 1/4 taza de vino blanco. 2 papas blancas picadas. 1/2 taza de leche evaporada.146 Añada este aderezo con los cubitos de caldo de gallina a las lentejas dejando que cuezan a fuego medio hasta que espesen un poco. LOCRO DE ZAPALLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. agregue él zapallo. Tape la olla y cueza a fuego lento (sin agua). orégano aceitunas y rajas de queso fresco. 3 dientes de ajo molidos ají molido al gusto. de arvejas. 1 cucharada de culantro picado. aceite para freír. sal y pimienta al gusto. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Decore con aceitunas y queso. Cuando esté cocido. sal y pimienta. 2 choclos en rebanadas. Sirva bien caliente con salsa criolla y arroz. luego. Sirva con arroz bien graneado. queso y culantro. ají. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 3 tazas de zapallo macre en trocitos. LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 313. 1 choclo desgranado. Añada la leche y queso. sal y pimienta. de lomo de res. 2 cucharadas de harina. LOMITO AL VINO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. 1/3 taza de cebolla picada.

agregue la harina disuelta en un poquito de agua moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Preparación: Salpimentar la carne y freírla en aceite caliente. Distribuya la mantequilla en trocitos y sobre ella. 1 cucharada de ajo molido. córtela en rebanadas y sírvala acompañada de las verduras y el jugo que soltó. mezclando todo ligeramente. en una olla al fuego coloque el vino. dejándolo todo en el fuego por unos minutos hasta que evapore el alcohol. 316. incorpore el cubito de caldo de carne. el ají panca. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. enróllela amarrándola con un hilo fuerte (pabilo). 1 copa de vino. 3 cucharadas de mantequilla. LOMO A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 6 pedazos de lomo. las papas. fríala en aceite caliente. 1 cebolla picada a la pluma. la galleta y el vino. 317. LOMITO DE CERDO A LA CASERA (4 porciones) Ingredientes: ½ Kg. deje en el fuego por unos minutos pero evite que hierva. de papas chicas cortadas en rebanadas. Sirva la carne bañada con esta salsa y acompáñela con puré de papas Tiempo de preparación: 15 minutos. A ese mismo aceite. coloque la cebolla. Añada luego el caldo de carne. 1 cucharada de ají panca molida. 1 taza de leche evaporada (pura). el agua. sazonar con sal y pimienta. ponga la carne. agréguele los ajos. deje todo hasta que hierva. gírela de vez en cuando. el ajo. Luego. . Una vez listo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. de lomo de cerdo (abierto completamente). la pimienta y deje por unos minutos. 2 tazas de caldo de carne. Retire el hilo de la carne. la pasta de tomate.147 Sazone la carne con sal y pimienta. 1 paquete de galleta de soda molida. sal y pimienta al gusto. añada la leche evaporada y la carne. sal y pimienta al gusto. Aparte. En un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. 1 diente de ajo picado (finamente). Vierta el caldo de gallina y llévelo a horno de 300º F durante 20 minutos. o hasta que la carne esté lista mezclándola luego con las verduras. ½ Kg.

1 ½ kilos de papa cortada a lo largo (fritas). LOMO A LA PIMIENTA (8 porciones) Ingredientes: 1 pieza de lomo de 1 Kg. Luego incorpore el agua y la pasta de tomate. Lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). Póngalo en una fuente para hornear y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos. Deje en el fuego por unos minutos y luego agregue la carne hasta que este cocida. Una vez listo. 2 cucharadas de perejil picado. 1 taza de agua. ponga la pimienta ligeramente chancada (presionada) en una sartén junto con el brandy. MEDALLONES DE POLLO . sazone al gusto. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 320. Deje en el fuego por unos minutos más y sírvala encima de las papas fritas. el cubito de caldo de carne y la harina. 1 cubito de caldo de carne. Retírelo del fuego y agréguele la crema de leche. sal al gusto. 1 cucharada de ajo molido. 2 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. Llévelo al fuego y déjelo hasta que hierva moviendo de vez en cuando. 1 tomate cortado en rajas. 1 copa de brandy. fría el ajo y el cubito de caldo de carne.. rociada con el perejil. 318. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1/4 taza de agua. Sirva el lomo bañado con esta salsa. (para sellarlo). 1 cubito de caldo de carne. Preparación: Ponga el lomo en una sartén y dórelo por todos lados. LOMO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 750 gramos de carne de res cortada a lo largo. 319. 3 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharada de pimienta. córtelo en tajadas. Para preparar la salsa. Agregue la cebolla y el tomate. Preparación: Ponga una sartén al fuego e incorpore el aceite.148 Tiempo de preparación: 15 minutos.

12 espárragos sancochados. vierta las pechugas de pollo y déjelas hasta que estén sancochadas. ½ taza de habas. 1 taza de habas. 1 nabo. MINESTRÓN Ingredientes: 8 tazas de agua. 4 tajadas de jamón. 1 taza de vainitas. Preparación: Coloque en cada pechuga. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 200 gramos de fideos . la carne. 1 zanahoria. 2 choclos cortados en trozos. 1/3 taza de arvejas. 2 choclos en rodajas. 1 taza de zanahoria. 1 cebolla picada. Preparación: Licúe el queso. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 pimientos cortados en tiras. retírelas y déjelas enfriar. 3 espárragos. Una vez listas. Aparte. Tiempo de cocción: 35 minutos. 1 taza de fríjol verde. Córtelas en tajadas y sírvalas decoradas a su gusto. Tiempo de cocción: 40 minutos. una tajada de jamón. 1 cucharada de ajo molido. el ajo e incorpore los cubitos de caldo de carne. 322. 1 taza de col picada. las verduras la preparación licuada con el agua. 2 ½ tazas de agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 cucharadas de aceite. enrolle cada pechuga y sujétela con un hilo fuerte (pabilo). ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. ½ Kg. 150 gramos de fideos tipo canuto. 3 papas blancas en cuadritos. sáqueles el pabilo. Finalmente. 1/3 taza de frijolitos verdes. agregue los fideos hasta que estén cocidos. 100 gramos de albahaca. 1/4 taza de vainitas.149 (6 porciones) Ingredientes: 4 pechugas de pollo deshuesadas sazonadas con sal y pimienta. de carne de res cortada en trozos. 250 gramos de espinaca. MINESTRONE (6 porciones) Ingredientes: 200 gramos de queso fresco. 3 tiras de pimiento. 1 rojo). 4 cubitos de caldo de carne. (1 verde. Ya para servir. la espinaca y la albahaca (añada agua suficiente). el agua con los cubitos de caldo de gallina. 2 cubitos de caldo de gallina. 321. 1 pedazo de col chica. 4 cubitos de doble caldo de carne. Póngalas en una olla. 3 litros de agua.

queso. Bata las claras a punto de nieve. 1/3 taza de queso fresco desmenuzado. 2 cubitos de caldo de gallina. 1/2 taza de queso parmesano. Salpimiente si fuera necesario. Vierta la preparación en moldecitos individuales embadurnada con mantequilla y enharinados. el cubito de doble caldo y las verduras picadas. Preparación: Ponga en una cacerola el agua. Aparte. 3 huevos. Tiempo de preparación: 20 minutos. Escúrralas y sirva. 1 cucharada de jugo de limón. ajos. albahaca. 1 cucharada de cebolla rallada. agregue las papas y los fideos. 6 cucharadas de queso parmesano. 1/4 taza de albahaca molida. 3 cucharadas de cebolla picada. retire del fuego y deje que se enfríe un poco. Lleve a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 6 tiras de tocino picado y frito. sal y pimienta al gusto. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. mezcle en un tazón el aceite. 2 cucharadas de harina. Cuézalos en agua (que las cubra) con los cubitos de caldo de gallina hasta que estén tiernas. Mezcle bien. Cuando esté a medio cocinar. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Luego. sal y pimienta al gusto. derrita la mantequilla y fría la cebolla. 2 latas de atún. Preparación: . 3 cucharadas de mantequilla. incorpore las acelgas. 323. Aparte en una sartén al fuego. mezclando en forma envolvente con la preparación anterior. Sirva con queso parmesano. Añada el caldo dejando que hierva un minuto. luego incorpore las yemas. Tiempo de cocción: 20 minutos. el tocino y la crema de leche. MOLDECITOS DE ACELGAS (6 porciones) Ingredientes: 10 tallos de acelgas.150 (canuto). 4 cucharadas de crema de leche. Preparación: Lave muy bien tallos de acelga y píquelos en trozos pequeños junto con sus hojas. MOLDECITOS DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de salsa blanca. 2 cucharadas de aceite. 324.

el Salsati Maggi y la cebolla. MOUSSE DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes Mousse: . sal y pimienta. añada el mondongo. la cebolla. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 2 cucharadas de ajo molido. 1 hoja de laurel. 1/2 Kg. una pizca de azúcar. Preparación: Ponga una olla al fuego con el aceite y fría el ajo. 3/4 taza de queso parmesano. Salpimiente si fuera necesario. Sirva con arroz graneado. MONDONGUITO A LA ITALIANA Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Tiempo de preparación: y cocción: 15 minutos. 1 lata de Salsati Maggi x 250 gramos. Sirva encima de las papas fritas y rocíe con el perejil. 1 Kg. las arvejas y la zanahoria. 2 hojas de laurel. Cueza todo a fuego lento. los hongos. el laurel. de mondongo cortado en tiras delgadas y cocido.151 Mezcle la salsa blanca con el atún. 1 Kg. 1 zanahoria sancochada y picada. la sal. 1 cebolla cortada en rajas. ½ taza de zanahoria picada en rodajas sancochadas. de papas fritas. sal y pimienta al gusto. 2 cebollas picadas en rodajas. de papas cortadas en tiras y fritas. perejil picado. Lleve a horno suave hasta que gratine. 327. Vacíe en una fuente y espolvoree con queso parmesano y perejil picado. espolvoreando con el queso parmesano. ½ taza de arvejas. 326. el jugo de limón. perejil picado. Añada las papas y mezcle bien. el tomate. 2 tomates enteros pelados (picados). la pasta de tomate. (cocidas). Deje en el fuego por unos minutos incorporando los demás ingredientes menos las papas. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados. Distribuya la preparación en moldes individuales embadurnada con mantequilla. luego. de mondongo cocido y cortado en tiras. la pimienta y el azúcar. dejando unos minutos más. 1/2 Kg. 325. MONDONGUITO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite.. Sirva enseguida. 2 cucharadas llenas de pasta de tomate. 1 taza de arvejas.

3/4 taza de mantequilla. . 1 cucharada de harina. la sal y pimienta. moviendo constantemente con una cuchara de madera. Preparación: Ponga en una cacerola la leche y margarina. añada la sémola en forma de lluvia. ya están listos. Forme un cordón algo grueso y córtelo en trozos de 2 cms. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). páselas por él prensa papas y únalas a la harina. sal y pimienta. el queso y la primera taza de leche evaporada (mezclada). Tiempo de preparación: 45 minutos. incorpore la segunda taza de leche evaporada (Mezclada) sazonando todo y moviendo constantemente hasta que espese. 1/4 taza de margarina. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). 329. Cuando suban a la superficie. Sirva los mousse acompañados con esta salsa. ÑOQUIS DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. 1 taza de queso parmesano rallado. Inmediatamente después.152 500 gramos de espinaca picada y cocida. Lleve a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que dore. Rocíelos con mantequilla y espolvoréelos con queso parmesano rallado. 2 cucharadas de queso parmesano. sal y pimienta. ÑOQUIS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de leche. 328. nuez moscada. presionándolo con un tenedor. Cuando rompa el hervor. 2 yemas. de papas blancas sancochadas. Preparación: Licúe la espinaca con los huevos. agregue la harina y deje dorar. de largo. 2 huevos. Aparte derrita la mantequilla. Caliente abundante agua con sal y eche los ñoquis uno a uno. Vierta esta preparación en moldes individuales previamente embadurnados con mantequilla. sal y pimienta al gusto. Preparación: Pele las papas cuando estén aún calientes. Amase lo suficiente para formar una bola. 250 gramos de harina sin preparar. Salsa: 1 cucharada de mantequilla. Retírelos con una espumadera. 200 gramos de sémola. 50 gramos de queso parmesano.

de grosor. 1/4 Kg. de diámetro. 1 Kg. Licúe los ajíes. 200 gramos de queso fresco. Sirva la salsa sobre las papas sancochadas. 8 aceitunas. 3 dientes de ajo soasados. 150 gramos de charqui (carne seca de llama o carnero) previamente remojado en agua. formando una crema muy suave. 2 cucharadas de pasta de tomate. de olluquitos cortados al sesgo.153 Hierva a fuego lento por 20 minutos. yemas. Sirva con doble tuco previamente calentado o salsa blanca a la crema. Fría en otro poco de aceite. Vacíe la preparación en una lata engrasada y alísela con un rodillo dejándolo de 2 cms. aceitunas y las colas de camarón. OLLUQUITOS CON CHARQUI (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. los cubitos de caldo de carne y el charqui escurrido. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadas de ají amarillo molido. sal. 2 cubitos de caldo de carne. espolvoree con queso parmesano y gratine por 10 minutos a 175º C (400º F). 1 cucharada de ajas molidos. 200 gramos de galletas de vainilla. Luego añada los olluquitos y deje en el fuego hasta que estos estén cocidos. Coloque en forma escalonada en una fuente engrasada. Sancoche por tres minutos las colitas de los camarones y pélelas. 330. 1/2 limón. en medallones de 5 cms. cámbieles el agua repetidas veces. la cebolla y los ajos con suficiente aceite el cual debe cubrir las cuchillas. hojas de lechuga. las cabezas de los camarones. (Si es necesario añada un poquito de agua durante la cocción). Preparación: En una olla al fuego. soasada. Agregue el queso. Córtelos una vez frío. Sírvalo rociado con el perejil picado. el ají amarillo. decorar con los huevos duros. unas ramas de huacatay. 1 cebolla chica gramos. perejil picado al gusto. licúe también y una el resto de los ingredientes. 1 lata chica de leche evaporada. 331. OLLUQUITOS CON CHARQUI . Preparación: Remoje los ajíes desde la víspera. sazone. papas sancochadas. Deje en el fuego por unos minutos. aceite. OCOPA A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 8 ajíes mirasol amarillos. 332. 1 cebolla picada. pimienta y nuez moscada. agregue la pasta de tomate. de camarones chicos. 3 huevos duros. 200 gramos de nueces peladas.

el choclo. Deje en el fuego por unos minutos. Sirva rociado con el perejil. Deje . dejando en el fuego hasta que esté cocido si fuera necesario. 334. 200 gramos de charqui soasado y deshilachado. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Aparte en una olla al fuego. comino. Agregue los cubitos de caldo de gallina la carne y sazone. 1 cebolla grande picada. 1 cebolla picada. de olluquitos. 333. añada el charqui. 1 Kg.154 Ingredientes: 3/4 Kg. agregue un poquito de agua durante la cocción. ajos y ají hasta que todo esté cocido. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/4 Kg. Fría en aceite la cebolla. Preparación: En una olla ponga los pallares con agua que los cubra. sal y pimienta al gusto. Preparación: Remoje el charqui (carne seca) para que ablande. 3/4 taza de aceite. 2 cucharadas de perejil picado. ½ taza de agua. luego. luego. 1 cebolla licuada en rajas. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 20 minutos. 3 cucharadas de aceite. agregue el olluco. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. luego lávela bien. sal y pimienta. 5 cucharadas de ají cobrado molido. 2 tazas de choclo sancochado. OLLUQUITOS SALTADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. de pallares (remojados desde el día anterior). el agua. de olluquitos cortados al sesgo. el cubito de caldo de gallina. de carne para guiso picada. Espolvoree con perejil picado una vez cocido. llévelos al fuego y déjelos hasta que estén sancochados. agregue la pasta de tomate. PALLARES GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. los ollucos píquelos fino a lo largo (juliana). Preparación: En una olla al fuego. ½ cucharada de ajo molido. 1 cucharada de pasta de tomate. Sazone y tape la olla para cueza a fuego lento (sin agua).

½ cucharada de ajo molido. el orégano y deje en el fuego por unos minutos antes de verter los frijoles panamitos. 1 paquete de galletas de soda (x 8). de fríjol panamito (remojados de un día para otro). Aparte. ½ cucharadita pequeña de orégano. PAPAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 6 papas grandes. 1 cucharada de ajo molido. 1 cebolla picada. 337. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 tazas de queso tipo Edam cortado en cuadritos. la pasta de tomate. 1 lata de crema de leche x 250 . ponga en una olla al fuego el aceite. 4 cucharadas de Salsati Maggi. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 pechuga de pollo cocida deshilachado. 335.155 que se cocine en el fuego por unos minutos y luego. Preparación: Sancoche los frijoles panamitos en abundante agua. agregue los cubitos de caldo de gallina. fría la cebolla con el ajo. 3 paltas cortadas por la mitad.. Tiempo de cocción 15 minutos. 1 cucharada de pasta de tomate. PANAMITOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. mezcle todo bien hasta que espesen un poco. 2 cucharadas de culantro picado. PALTA RELLENA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. incorpore esta preparación a los pallares sancochados. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 ajíes amarillos. 1 cubito de caldo de gallina. Mezcle bien regresándolo al fuego por unos minutos más moviendo de vez en cuando. 3 cucharadas de aceite. Preparación: Mezcle todos los ingredientes y rellene cada palta. 336.

339.. Tiempo de preparación. Licúe la crema de leche con las galletas de soda. Licúe todo muy bien. Preparación: Coloque en la licuadora la crema de leche. ½ taza de leche evaporada (diluida). Sirva las papas bañadas con esta salsa y rociadas con el perejil. 1 paquete de galleta de soda (x 6). Tiempo de cocción: 10 minutos 338. la sal y la pimienta. sal al gusto. Mezcle bien y lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). Aparte. 6 papas sancochadas. PAPAS A LA DIABLA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 lechuga mediana. la aceituna y el huevo duro. si fuera necesario.156 gramos. sal al gusto. aceitunas y huevo duro para decorar. 6 papas sancochadas. 2 sobres de salsa de ají. fría el cubito de caldo de gallina y vierta la preparación anterior mezclándola bien y dejándola en el fuego por unos minutos (cuidando que no hierva). Distribuya las papas sobre platos individuales báñelas con la salsa y decórelas con la lechuga. Tiempo de preparación: 10 minutos. los huevos y las aceitunas. Agréguele sal al gusto. PAPAS A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 4 aceitunas. ponga el aceite y fría la cebolla. Preparación: En una olla al fuego. pero la salsa debe quedar espesa. la galleta de soda triturada y la sal. retírelo del fuego y agregue la salsa con ají y la leche evaporada. perejil picado para espolvorear. Sirva las papas bañadas con esta salsa y decorándolas con la lechuga. el ají amarillo. 2 huevos sancochados. pélelos y retíreles las semillas. 15 minutos. 2 ajíes amarillos picados (puede ser al gusto). los ajíes. con el ajo. . lechuga. agregue un poco de agua. sal y pimienta al gusto Preparación: Sancoche los ajíes amarillos. 1 cebolla picada. Tiempo de cocción: 10 minutos.. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. en una sartén al fuego. ponga un poco de aceite.

sal y pimienta. aceite. el limón y el aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia. luego agregue el agua y el queso parmesano. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Rodee todo con hojas de lechuga y aceitunas. añada la crema de leche y mezcle bien (evitando que hierva). Tiempo de preparación: 20 minutos. 4 claras de huevo duras muy picadas. PAPAS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 4 yemas duras. Licúe con las yemas. Distribuya las hojas de lechuga en platos individuales. Acomode en una fuente las papas peladas y cúbralas con la salsa. PAPAS A LA PARMESANA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. coloque las claras picadas con ají. Preparación: Quite las semillas a los ajíes. sal y pimienta al gusto. de queso o requesón. encima. ají verde. 342. aceite. fría el ajo con el cubito de caldo de gallina. haga que tengan varios hervores con agua y una cucharadita pequeña de azúcar. 6 papas sancochadas. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. perejil picado. el queso. de papas cocidas. sal y pimienta (formando una salsa). 1/4 Kg. ponga las papas cortadas por la mitad bañadas con la salsa y espolvoreada con el perejil.. 340. Mezcle bien y sazone al gusto con sal y pimienta. 3 cucharadas de perejil picado. 341. 6 ajíes verdes. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. aceitunas. 1 Kg.157 Tiempo de preparación: 10 minutos. la leche. hojas de lechuga para decorar. ½ taza de agua. perejil. jugo de limón. PAPAS AL AJO (6 porciones) . 3 cucharadas de queso parmesano. 1 cubito de caldo de gallina.

Remoje por 10 minutos el pan con la leche y licúe. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. 1/3 de pan de molde (sin corteza). 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). 2 huevos duros picados. 1 1/2 taza de leche. Perejil picado al gusto. una pizca de palillo. sal. 3 cucharadas de harina. Incorpore la papa y vuelva a mezclar bien. 1 cebolla picada. ½ pimiento picado. hasta que esté bien dorado. pimienta. 1 cubito de doble caldo de gallina. Mezcle bien. Sal y pimienta al gusto. Lleve a horno suave hasta que estén bien calientes.. Agregue la harina y la leche evaporada. 6 papas amarillas sancochadas. palillo. 1 taza de apio picado. 2 cucharas de culantro picado. 1 cucharada o más de ají fresco. 1 cebolla picada en rodajas pequeñas. 343. PAPAS CON AJÍ (Algunas de las miles de variedades de papas peruanas) Ingredientes: 1/3 taza de aceite. pimienta y agregue el pimiento. PAPAS AL CULANTRO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Preparación: Mezcle cuidadosamente todos las ingredientes: menos la papa. de papas sancochadas y cortadas en ruedas. ponga la mantequilla. Añada el cubito . Preparación: Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. Sirva las papas bañadas con esta salsa rociadas con perejil picado. 6 papas sancochadas. hasta que hierva a fuego lento por unos minutos.158 Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. 1 Kg. 1 trozo do queso tipo Edam rallado. fría el ajo. Preparación: En una olla al fuego. Tiempo de preparación: 15 minutos. moviendo constantemente para evitar así que se formen grumos. sal y pimienta. Sazone con sal. 344. sal y pimienta. moviendo constantemente. Agregue al aderezo. ají. 3 ajos picados. Sirva enseguida.

con papas sancochadas. 347. una capa de salsa de queso y así hasta terminar con salsa. Acompañe con arroz graneado. Cuando doren ligeramente. 346. 1 cucharada de cebolla picada. 345. Coloque las papas en una fuente y cúbralas con la salsa. PAPAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas. de maní tostado y molido. Tiempo de preparación: 10 minutos. Lleve a horno de 350° F durante 5 minutos. licúelo con agua hirviendo y el cubito de caldo de gallina. añada el ají. fría la cebolla con los ajos. de queso fundido. Aparte. ají molido al gusto. PAPAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: . Embadurnar con mantequilla una fuente refractaria y coloque una capa de papa. corte el queso en trozos pequeños. sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite. 6 huevos duros. 1 cebolla finamente picada. 1 cucharada de perejil picado. una vez listas. sal y pimienta. el perejil y sirva enseguida. 1 diente de ajo molido. 3/4 taza de agua caliente. 1 cubito de doble caldo de gallina. PAPAS CON MANÍ Ingredientes: 1/2 taza de aceite. Retire. espolvoree la cebolla. 1/2 Kg. Sirva enseguida. escúrralas y córtelas en rebanadas. 1 cubito de caldo de gallina. 5 papas amarillas sancochadas. decore con huevos duros. ½ Kg. maní (moviendo constantemente) luego el agua. el cubito de doble caldo y la leche. Preparación: Cueza las papas en agua con sal.159 de doble caldo de gallina y el queso desmenuzado. Tiempo de cocción: 5 minutos. 1 taza de agua. 1 taza de leche evaporada. Deje espesar.

Forme bolitas pequeñas y páselas por el huevo batido y luego por el fideo cabello de ángel trozado. Tiempo de preparación: 15 minutos.. Fríalas en aceite bien caliente. En el fuego.. ponga el aceite y fría el ajo con la cebolla. cuando se disuelva la mantequilla. sal y pimienta la gusto. el ají amarillo y la mezcla licuada. Preparación: Ponga en una olla. 2 cucharadas de mantequilla. Preparación: Licúe las galletas de soda con la crema de leche y la leche evaporada. 2 yemas. mezcle un poquito y déjela reposar durante 5 minutos.160 1 ½ tazas de agua. 2 cubitos de caldo de gallina. huevos duros para decorar. PAPAS EN SALSA DE PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de perejil picado. vuelva a mezclar bien. la harina y el queso. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cebolla picada. 1 cebolla picada. retire la olla del fuego y agréguele la leche evaporada así como el contenido de la caja del puré de papas. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). 2 cucharadas de queso rallado. . 2 huevos batidos. 3/4 taza de harina. 4 cucharadas de ají amarillo molido. de papas sancochadas cortadas en tajadas. 2 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de cocción: 10 minutos. aceite suficiente para freír. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 1 taza de fideos cabello de ángel trozados. 348. Sirva la salsa encima de las papas y decore con la lechuga. 1 cucharada de ajo molido. 6 papas sancochadas. 1 cucharada de ajo molido. 2 cucharadas de aceite. Aparte en una olla al fuego. cucharadas de aceite. perejil y huevo duro para decorar. el agua con la sal y la mantequilla. ½ Kg. agregue un poco de agua para que suelte). (sí es necesario. de queso fresco. el huevo duro y el perejil. PAPAS EN SALSA DE GALLETAS (6 porciones) Ingredientes: 4 paquetes de galletas de soda. sal al gusto. 1 taza de leche evaporada (diluida). perejil picado. ½ taza de leche evaporada (diluida). Sazone si fuera necesario. 349. Incorpore las yemas. lechuga. incorpore la pasta de tomate. mueva constantemente cuidando que no hierva. 200 gramos.

incorpore los cubitos de caldo de gallina y la preparación licuada anteriormente. añada la leche evaporada y bata hasta que espese evitando que se formen grumos. 1 cucharada de perejil picado. sal al gusto. ponga la mantequilla y agregue la harina. retírela del fuego y agréguele la leche evaporada y el puré de papas. Agregue el tocino y el perejil. Una vez que hierva. 351. ponga en el medio un poco de tuco. Vierta esta preparación en un recipiente y agréguele el huevo. Preparación: En una olla a fuego bajo. Tiempo de cocción: 15 minutos. 4 cucharadas de harina. mezcle totalmente. Deje reposar por unos minutos y luego tome porciones de la preparación y extendiéndola en la palma de la mano. 2 huevos duros cortados en rodajas. 1 taza de leche evaporada (diluida). 1 taza de agua) 100 gramos de tocino picado frito. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 lata de tuco. Deje enfriar y bañe las papas con esta salsa. PAPAS EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 1 huevo batido. 100 gramos de aceitunas. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de leche pura. 350. Mezcle todo hasta que esté totalmente incorporado. deje que doren un poco. Sazónela con sal y pimienta. 1 taza de harina (para apanar). Distribuya las papas en platos individuales y báñelas con esta salsa. Tiempo de preparación: 20 minutos.. déjela en el fuego por unos minutos moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. PAPAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de agua. una aceituna. Páselos por el huevo batido y luego por harina. . Fría las papas en abundante aceite. 1 huevo. aparte. Sirva con salsa de cebolla. 6 papas sancochadas cortadas en rodajas. Preparación: Ponga a hervir el agua con sal al gusto. dos pasas. un pedazo de huevo y ciérrelo dándole una forma ovalada. decorándolas con el huevo duro cortado en rodajas. 100 gramos de pasas.161 Preparación: Licúe el perejil con el queso y la leche evaporada.

1 cebolla picada. 1/2 pan de molde sin corteza. 2 cucharadas de margarina. llévela al horno a 175º C (350º F) hasta que dore. Retire y sirva frío o caliente. agregue la margarina derretida. divídala en dos mitades. remoje por 10 minutos el pan con la leche y licué. PASTEL DE ALCACHOFAS Ingredientes: MASA: 1 1/2 tazas de harina sin preparar. 8 huevos. Engrase un molde de 20 a 25 cms. sazone bien y vacíe encima de la pasta. 1 seso de vaca pequeño y sancochado. cubriéndola con el resto de la masa. 2 cucharadas de cebolla picada. sal y pimienta. pimienta. Pinte la superficie con yema diluida en agua. Preparación: Cierna la harina e incorpore la margarina con el mezclador. queso parmesano y verduras picadas. Mezcle bien. 3 cucharadas de pan rallado. espolvoree la galleta molida. . 1 lata grande de leche evaporada. las alcachofas (comida de las hojas y corazones en trozos). 3 cucharadas de margarina. 4 huevos. 5 cucharadas de queso parmesano. sal. 5 atados de espinacas cocidas. Preparación: Pique finamente las acelgas y las espinacas. 1 lata pequeña de paté. galleta molida. 2 cucharadas de perejil bien picado. 353. Mezcle en un tazón los huevos. pimienta y orégano. 1/2 taza de margarina. pimienta y sal (sí falta). PASTEL DE ACELGAS Ingredientes: 2 atados de acelgas cocidas. orégano. 1 taza de queso parmesano rallado. 354. una el agua con sal y amase lo suficiente para formar una bola. PASTEL DE ATÚN Ingredientes: 1 lata de atún. Hornee a 175º C (350º F) por 50 minutos o hasta que cuaje. 4 ó 5 cucharadas de agua helada con sal. extendiendo la masa para forrar luego un molde desarmable de 25 cms. paté. Mezcle en un tazón los huevos con la leche. cebolla picada y previamente frita en margarina. vacíe la preparación.162 Tiempo de preparación: 30 minutos. seso. añada el pan licuado. 1 1/2 taza de leche. 352. queso parmesano. RELLENO: 10 ó 12 alcachofas cocidas. Tiempo de cocción: 15 minutos. de diámetro. de diámetro. desmenuce el seso de vaca sancochado. 5 huevos. sal.

Tiempo de preparación: 20 minutos. pimienta. fideos y margarina. esparciéndolo el kétchup con la ayuda de una cuchara.163 SALSA BLANCA: 3 cucharadas de harina sin preparar. 2 latas de doble tuco y queso parmesano para espolvorear. queso parmesano. menos el kétchup. el perejil. Sirva con verduras saltadas en mantequilla. cuadrados y. Al momento de servir. Retire y sirva con el delicioso “doble tuco” previamente calentado. espolvoreándolo con queso parmesano. 4 cucharadas de queso parmesano rallado. Prepare la salsa blanca y agréguela a la preparación. nuevamente añada pan rallado y ponga pedacitos de margarina. vacíe esta preparación. Vierta en una fuente resistente al calor previamente embadurnada con mantequilla. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. 355. ½ taza de leche evaporada.. Lleve al horno a 175º C (350º F) por tres cuartos de hora. 3 cucharadas de margarina. 4 huevos. leche. sazonándola con sal y pimienta. 8 cucharadas de pan molido. sal. Engrase con la margarina derretida un pírex de 20 cms. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) hasta que cuaje. espolvoréelo con pan rallado. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. uno a uno moviendo para que la mezcla quede bien uniforme. la cebolla. Tiempo de cocción: 1 hora . los huevos. 4 cucharadas de pasas. eche encima la preparación. corte en tajadas y acompáñelo con puré de papas. 2 cucharadas de margarina derretida. 356. 1 pimiento rojo picado. sal y pimienta. Agregue el pan rallado. Preparación: Hierva en agua los fideos y escúrralos. Mezcle en un tazón los huevos. 1 taza de leche caliente. Preparación: Deshaga bien el atún en un tazón con un tenedor. 2 huevos duros picados. sal y pimienta. 3 cucharadas de kétchup. 150 gramos de tocino picado. de carne molida. 1 taza de leche evaporada. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Engrase un molde alargado de 20 cms. sal y pimienta al gusto. PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 caja de fideos (cabello de ángel).

15 minutos. vacíelos en un tazón y añádales sal. vacíe la mitad de la preparación. Preparación: Ralle los choclos. 4 cucharadas de Salsati Maggi. pimienta. sal y pimienta al gusto. 1/2 taza de leche. 1/2 taza de manteca. 1/2 taza de azúcar para espolvorear el pastel. 3 cucharadas de azúcar. de largo. añadiéndolo a lo anterior. engrase un molde refractario y coloque la mezcla de la carne. picado y colado. luego incorpore las yemas. 1 cucharada de chuño. Espolvoree la parte de encima con azúcar. azúcar y manteca derretida mezclándolo todo vigorosamente. Preparación: En un recipiente ponga la carne y agregue uno a uno los demás ingredientes mezclándolos bien. 1 taza de cebolla picada. de queso fresco. ponga encima las tajadas de queso y cúbralas con el resto de la masa. 2 cucharadas de azúcar. 2 yemas de huevo. Tiempo de preparación: aproximadamente.164 357. 2 cucharadas de perejil picado. 359. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 358. 4 cucharadas de mantequilla derretida. el chuño y el polvo de hornear. sal al gusto. sal y 4 huevos. 1/4 Kg. horneando a 250º C (400º F) por 45 ó 50 minutos. RELLENO: 1/4 taza de margarina. de carne molida. sal. Llévelo a horno de 300º F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. PASTEL DE CHOCLO Ingredientes: 6 choclos. Engrase un molde de 25 cms. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 8 choclos tiernos desgranados. PASTEL DE CHOCLO CON POLLO Ingredientes: 3/4 taza de manteca. Bata las claras a la nieve. Tiempo de cocción: 40 minutos . 1 taza de una lata de tomate entero pelado. 1 cebolla rallada. 6 huevos. 1 cucharada de mostaza. Aparte.

3 atados de acelgas. 6 huevos. añada las pasas. luego el relleno y después. aceitunas. 1 pollo chico en trozos. 4 cucharadas de margarina. derrita la manteca e incorpórela.165 1 cajita de pasas. 361. de fideos tipo (codo rayado) sancochados. PASTEL DE ESPINACAS Ingredientes: MASA: 1/2 taza de margarina. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. cuando esté cocido. 2 tazas de leche. 2 huevos duros en rajas. Fría en aceite la cebolla. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore ligeramente. 3 atados de espinacas. 1/4 Kg. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. acelgas y espinacas picadas. 1 cebolla grande picada. finalmente el pollo. 1/2 cucharadita pequeña de canela molida. 8 aceitunas de botija. 2 tazas de harina sin preparar. nuez moscada. cúbralos con el resto de la masa y pinte la superficie con yema diluida en agua. sal. pan tostado y rallado. junto con el azúcar. Prepare el relleno: derrita la margarina en una sartén. vacíe primero la mitad del preparado de choclos. RELLENO: 1/4 taza de aceite. los hongos. más de la masa. 1 taza de queso parmesano rallado.. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados en agua tibia. de queso mantecoso. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. pimienta. sal y amase todo hasta que se una. Vacíe la mitad del relleno y hágale unos hoyos espaciados donde se depositan los huevos reventados. sal. agua. 1 clara y 1/2 cucharadita pequeña de sal. pimienta y nuez moscada. un molde de fondo movible (28 cms). canela. Engrase un pírex cuadrado de 25 cms. queso parmesano. sal y pimienta. agregue la margarina. Pinte la superficie con la clara y sal. 1 1/2 taza de queso parmesano rallado. enfriar. sal y huevos mezclando todo muy bien. Preparación: Licúe los choclos con la leche. 4 huevos. fría la cebolla. Hornee a 200º C (400º F) por más o menos 40 minutos. sal. tomate. Preparación: . 4 cucharadas de agua helada con sal. huevos. pimienta y nuez moscada. Estire la masa con un rodillo y forre con las 2/3 partes de ésta. 360.

sal y pimienta. margarina. 1 cucharada de cebolla. el pimentón. el polvo de hornear. 1 clara. 2 huevos. 1/4 taza de margarina. agregue las pasas. 1/2 taza de queso parmesano rallado. sal y pimienta. pimienta. Engrase un pírex de 25 cms. Ponga más pan rallado y el resto de los trocitos de margarina. sal y pimienta. cuando todo esté cocido. 1/4 taza de una lata de tomate entero pelado. el queso parmesano. 1 cucharada de margarina. 362. sal. Preparación: Pele las papas. etc. RELLENO: 2 tazas de pescado ligeramente sancochado. Pinte la parte superior con la clara batida con sal y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. dos cucharadas de margarina. 1 cucharada de margarina. RELLENO: 2 cucharadas de aceite. PASTEL DE PAPAS Ingredientes: 1 1/4 Kg. fijándose que queden bien unidos. tapándolo con el resto del puré. 1 yema. el agua con sal y pimienta. Preparación: . sal. de papas amarillas cocidas. Fría con aceite la cebolla. 1/2 cucharadita pequeña de ajos. y 1 yema diluida en agua.166 Mezcle en un tazón los huevos con la leche. espolvoréelo con pan rallado y vacíe la preparación anterior. PASTEL DE PESCADO Ingredientes: MASA: 1/4 Kg. 4 cucharadas de perejil picado. 8 aceitunas. 1/4 taza de margarina. 2 cucharadas de harina sin preparar. encima el relleno. picado y colado. el perejil. 1/2 taza de cebolla picada. 1 taza de leche. jamón picado o mortadela. 1/4 taza de leche. páselas por el prensa papas formando un puré con las yemas. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 20 minutos NOTA: Para dar variedad a este plato se le incorpora pollo picado y cocido. el cubito de doble caldo. 2 yemas. 1 cajita de pasas. aceitunas. nuez moscada y los fideos. de harina preparada y 1/2 taza más. 1 cubito de doble caldo de carne. 1 cucharadita pequeña de pimentón. el tomate. 1 taza de carne de chancho molida. el huevo duro en rajas. de largo. 363. Engrase un pírex de 20 cm de diámetro. 1 huevo duro. 1/2 taza de agua caliente. pimienta. ponga la mitad del puré. la carne. ají molido al gusto.

polvo de hornear. de harina sin preparar. sal. 100 gramos de manteca. CREMA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. 1 taza de leche tibia. una la harina. 2 cucharadas de queso parmesano. 3 huevos. RELLENO: 1/2 taza de margarina. incorpore la margarina. cúbralo con el resto de la masa. nuez moscada. yema y agua suficiente para formar una masa suave. encima ponga el relleno. 365. Forre con la mitad de la masa un molde de 25 cm de diámetro. vacíe la mezcla y cubra la superficie con la margarina derretida. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. leche. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. cuadrados. 1 cucharada llena de harina sin preparar. dore los ajos y el ají. . 1 taza de queso parmesano rallado. pimienta y queso parmesano. de diámetro. agregue la sémola. Forre un molde desarmable de 23 cms. pimienta. Hornee a 175º C (350º F) por 40 minutos. Preparación: MASA: cernir la harina con el polvo de hornear y sal. PASTEL DE VAINITAS Ingredientes: 1/4 Kg. Mientras tanto. 1 taza de pan remojado en leche. sal. agregue el pescado y los huevos (batidos). Agregue el queso parmesano y sirva enseguida. la leche y ámasela lo suficiente para hacer una mezcla uniforme. Engrase un pírex de 20 cms. 1 taza de leche.167 MASA: unir la harina con la margarina. 1/2 cucharadita pequeña de sal. queso. derrita la margarina y fría la cebolla. 5 huevos. la yema. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. 1/2 taza de queso parmesano rallado. deje hervir todo 1 minuto. leche. pimienta. con las dos terceras partes de la masa. encima ponga el relleno. con el 1/4 de margarina. luego. 1 yema diluida. Pinte la superficie con yema. 300 gramos de vainitas finamente picadas y cocidas. pimienta y nuez moscada. sal y pimienta. déjela reposar por 15 minutos. sal. 1/2 taza de margarina. incorpore luego las yemas una por una. 2 yemas y agua helada (cantidad suficiente). mezclando bien y dejando enfriar ambos preparados unidos. Preparación: Bata las claras a la nieve. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Mezcle en un tazón los ajos. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO Ingredientes: 1 taza de sémola. leche. 364. añada la harina. sal. Cubra con la siguiente salsa: derrita la margarina en una cacerola.

Sirva la pavita con el jugo y las papas sancochadas. agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. PAVITA AL JUGO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. 1 cucharada de ajo molido. arvejas. 1 cubito de caldo de gallina. 2 tazas de agua. en una olla al fuego. bata los huevos. el agua y deje en el fuego hasta que la pavita este cocida. Aparte. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de chuño disueltas en un 1/4 taza y las papas sancochadas. sal y pimienta al gusto. sal. Una vez lista. 3 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de a o molida. Sazone si fuera necesario y vierta en un molde embadurnado con mantequilla y enharinado. Preparación: Sazone los filetes de pavita con sal y pimienta. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ponga el aceite. 5 huevos. margarina. vacíelo cubriéndolo con el resto de la masa. por 20 a 25 minutos. 1 cebolla picada. choclo. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. pimienta. Hornee a 220º C (450º F). queso parmesano y al último las claras a la nieve. Aparte. Tiempo de cocción: 30 minutos. fría el ajo y agregue la pavita para que dore.. 366. vainitas. si desea puede retirar la pavita antes de agregar el chuño. yemas.168 orégano. ½ taza de poro picado. betarraga. Tiempo de cocción: 45 minutos. Tiempo de preparación: 45 minutos. sal y pimienta al gusto. . Una todo bien. déjelos en el fuego por unos minutos. Agregue las verduras y el poro mezclando bien. agregue la crema de leche y únalo a la preparación anterior mezclando bien. vainitas). Pinte la superficie con yema. Tiempo de preparación: 10 minutos. pan remojado. PASTEL DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 367. 1 cucharada de pasta de tomate. Incorpore el jugo Maggi. Lleve a horno de 350° F 175° C (en Baño María) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo delgado éste salga limpio. 4 tazas de verduras mixtas picadas (zanahoria. 6 cucharadas de jugo Maggi.

1 cucharadita pequeña de ajo. Mezcle bien y sirva la pavita bañada con la salsa. 2 cucharadas de fécula de maíz. mezcle el resto de los ingredientes en un recipiente y vierta sobre los filetes. 2 tazas de verduras mixtas (choclo. 2 cucharadas de aceite. Preparación: Sazone la pavita con sal y pimienta. zanahoria). Tiempo de preparación: 15 minutos. PAVITA EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. las verduras y el agua dejando en el fuego hasta que todo esté cocido. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y dore los filetes de pavita sazonadas con sal y pimienta. 1/4 taza de aceite. PAVITA AL SILLAU (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. vainitas. Una vez lista. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cebolla picada. 1 cucharada de azúcar. 2 zanahorias picadas. 1 cucharita de ajo molida. sal y pimienta. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. retire la pavita y licúe las verduras Vierta las verduras licuadas nuevamente en la olla e incorpore la pavita y el perejil. ½ Kg. Aparte.. sirva acompañada de arroz blanco. orégano. dejando en el fuego por unos minutos Agregue la pavita. Ponga en una olla el aceite y fría la cebolla con el ajo. luego. 6 filetes de pavita. 369. sal y pimienta al gusto. aceite de ajonjolí al gusto. 2 cubitos de caldo de gallina. PAVITA GUISADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Tape y deje cocinar hasta que la salsa espese moviendo constantemente. 1 ½ tazas de agua. 1 cebolla picada. Tiempo de cocción: 20 minutos. ½ taza de sillau. 370. 2 cucharadas de mermelada de naranja. de papa . 2 cucharadas de aceite. Una vez lista. 2 cucharadas de pasta de tomate. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. ½ taza de poro picado. 2 cucharadas de perejil picado.169 368. Tiempo de preparación: 20 minutos. arvejas.

1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta. el ajo. Preparación: Sazone las pechugas de pollo con la cebolla. 2 tazas de agua. añada la pavita. sazónelos. mida 2 tazas. de espárragos. 1/4 Kg. llévela al fuego y déjela ahí hasta que espese moviéndola constantemente. Acomodar los rollitos en una fuente.170 cortada en trozos grandes. enróllelos (sujetándolos con un palito de dientes). Aparte. jugo de 1/2 limón. luego añada el queso. Ponga en una asadera el agua. . Luego. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. Cuando estén listas. Caliente la margarina. PECHUGAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 3 pechugas de pollo deshuesadas. retírelas. 2 tazas de agua. 2 cucharadas de harina sin preparar. las verduras. sal y pimienta. la sal y la pimienta. 1/2 taza de agua. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. deje que hierva 1 minuto. 2 ½ taza de leche evaporada. enróllelas y sujételas con un hilo fuerte (pabilo). Rellene cada pechuga con los espárragos. 371. dejándolas enfriar para luego cortarlas en medallones. Tiempo de cocción: 30 minutos. disuelva la crema de espárragos en la leche evaporada. 2 cucharadas de margarina. Retire. Preparación: Ponga una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. Sirva los medallones de pechuga rociándola con esta crema. 1 lata de leche evaporada grande. 1 cubito de caldo de gallina. échele encima la salsa caliente y espolvoréelo con perejil picado. Deje todo en el fuego hasta que todo este sancochado y luego sírvalo. 1 sobre de crema de espárragos. Llévela al fuego y déjela hasta que estén listas. déjelos en el fuego por unos minutos. Hornee a 200º C (400º F) por lo menos 10 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. Póngalas en una olla junto con el agua y los cubitos de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. la papa y el agua. incorpore la leche. PEJERREYES AL HORNO Ingredientes: 24 pejerreyes. 372. escurra y con este líquido y la leche. perejil picado. jugo de limón y trocitos de margarina. sal y pimienta. 2 cucharadas de ajo molido. 1 cucharada de queso parmesano.

PEPIÁN DE CHOCLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. moviéndolo constantemente para evitar que se pegue. Cubra esta mezcla con el caldo y déjelo hervir por 15 minutos. 1/2 Kg. 374. pan rallado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Rellene un pejerrey con el puré. . agregando luego. PEJERREYES RELLENOS Ingredientes: 1 cucharada de margarina. pasándolos por el huevo batido con el pan rallado. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 taza de agua. de carne de cerdo picada en trozos. 12 pejerreyes. 1 1/2 taza de cebolla picada. el agua y el choclo. margarina. Si fuera necesario. 3 tazas de choclo licuado. sal y pimienta. pélelas tritúrelas y mézclelas con la leche. 2 huevos. 6 choclos grandes. 3 cubitos de caldo de carne. Sancoche las papas. pimienta. de papas amarillas. quitándoles la cabeza y cola. agregue más agua durante la cocción. la pasta de tomate y el ají mirasol. sal y pimienta haciendo un puré. caldo formado con el cubito de doble caldo carne y una taza de agua hirviendo.171 373. sal. ají molido al gusto. la carne. PEPlÁN DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cucharada de ajo molido. 2 cucharadas de pasta de tomate. incorpore los cubitos de caldo de carne. Cueza todo hasta que el choclo esté cocido y tierno. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. ají y luego la carne de chancho hasta que dore. harina sin preparar y aceite para freír. Preparación: En una olla al fuego. moviéndolo constantemente hasta que la mezcla esté brillante y atamalada. 1 cebolla picada. Añada el choclo rallado. 1/4 taza de leche caliente. 3/4 taza de ají mirasol licuado. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. de carne de chancho en trozos. cúbralo con otro y luego enharinarlos. Fríalos en aceite caliente. Déjelos cocer por unos minutos. Decore con rajas de huevo duro. ajos. 1/2 Kg. ½ Kg. 375.

tomate. Preparación: Sazone los trozos de pescado. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. de filete de pescado. 1 ½ cucharada de harina. rocíe con jugo de limón y sírvalo con papas sancochadas. una vez disuelta. Embadurnada con mantequilla una fuente resistente al calor y coloque los filetes. PESCADO A LA MOSTAZA (6 Porciones) . 2 cebollas grandes partidas en rajas gruesas. Preparación: Sazone el pescado con el limón. PESCADO A LA CHORRILLANA Ingredientes: 1 Kg. Bata las yemas de huevo con la mostaza e incorpórelas a la mezcla anterior. 1 cucharada mostaza.. tomillo.172 376. sal y pimienta. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Luego. sazone si fuera necesario. incorpore la harina dejando que dore. agregue el ajo. etc. 1 ají verde cortado en tiras. sal y pimienta. ají molido en tiras. 377. el jugo de limón. enharínelos y fríalos en aceite. dejando a fuego lento durante 10 minutos. arroz. 3 tomates enteros pelados partidos en rajas gruesas. la pimienta y la sal. Aparte prepare la salsa poniendo en una olla al fuego. la mantequilla. 3 cucharadas de mantequilla. removiendo continuamente para evitar que se formen grumos. 1 cubito de caldo de gallina. Acomode encima los trozos de pescado y déjelo por unos 5 minutos más a fuego lento. orégano. PESCADO A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. Sirva los filetes de pescado bañados con esta salsa. Luego incorpore la leche evaporada con la crema de leche. Llévelos a homo suave durante 20 minutos. sal y pimienta. harina sin preparar. pimienta y sal al gusto. Tiempo de cocción: 25 minutos. Caliente media taza de aceite y fría la cebolla hasta que esté lacia. Tiempo de preparación: 20 minutos. Disuelva el cubito de caldo de gallina en ½ taza de agua y únalo con la mezcla anterior. 1 taza de leche evaporada. el tomillo. Mueva constantemente. (cuide que no hierva). ají molido al gusto. 1/2 taza de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 378. 5 yemas de huevo. jugo de limón.

1 lata de crema de leche x 250 gramos. 379.173 Ingredientes: 2 huevos. Fríalos en el aceite y mantequilla caliente. 1 cebolla cortada en tiras. 380. luego distribúyalos en una fuente resistente al calor. sal y pimienta al gusto. el culantro. Aparte. 5 cucharadas de harina. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 ají amarillo cortado en tiras. Sirva los filetes de pescado bañándolos con la salsa anterior y acompañándolos con verduras salteadas. la sal y la pimienta. Luego. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cucharadas de mantequilla (para aderezo) 1 cebolla grande picada. 1 cubito de caldo de gallina. agregue la crema de leche. ½ taza de agua.. el agua. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 1 cucharada de culantro picado. mezcle la pasta de tomate con el cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de mostaza. páselos por los huevos batidos y luego por la harina. déjelo en el fuego hasta que evapore el licor. Finalmente. ½ taza de vino blanco. el orégano. 2 cubitos de caldo gallina de desmenuzado. el cubito de caldo de gallina y el vino. agregue la mostaza. Deje reposar por unos minutos. la cebolla. PESCADO AL HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: . Tiempo de cocción: 15 minutos. ponga en una olla al fuego la mantequilla y fría la cebolla. 1 cucharada de orégano.. Retírelo y sírvalo acompañado de arroz blanco. el jugo de un limón. Mezcle bien y vierta la salsa sobre los filetes de pescado. sal y pimienta al gusto. 6 filetes de pescado. Lleve a horno de 250° F (125° C) durante 15 minutos. PESCADO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: Sazone el pescado con la sal pimienta y el jugo de un limón. aceite y mantequilla para freír. Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. Preparación: Bata los huevos y apártelos. sazone con sal y pimienta si fuera necesario y mezcle nuevamente. el ají amarillo.

sal si fuera necesaria y el aceite. Llévelo a horno de 300º F . 1 Kg. 2 cucharadas de mensí (semillas chinas amargas). de papas.150º C (en Baño María) durante 20 minutos. 200 gramos de queso fresco rallado. sal al gusto. Deje en el fuego hasta que espese. 2 dientes de ajo. Preparación: . Tiempo de preparación: 20 minutos.174 6 filetes de pescado. de pescado en trozos. el caldo de gallina (desmenuzado). Sirva el pescado bañado con esta salsa. 1 taza de harina. Tiempo de cocción: 20 minutos. Sazone con sal y pimienta. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 trozo pequeño de kión cortado en tiritas. 1 cubito de caldo de carne. 4 cucharadas de ají amarillo molido. mitad leche). Aparte en una olla al fuego. 4 cucharadas de aceite. Preparación: Distribuya en una fuente resistente al calor. 1 1/2 taza de leche evaporada (mitad agua. hojas de Huacatay. ½ taza de cebolla picada. rodajas de limón y ají para decorar. PESCADO AL VAPOR (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cebolla picada. 6 filetes de pescado. 4 cucharadas de huacatay picado. 382. agregue el huacatay y el ají amarillo. 100 gramos de queso fresco. acompañada de arroz blanco y las papas sancochadas. Una vez listo retírelo y decórelo con las cebollitas chinas. moviendo constantemente. sal y pimienta al gusto. el sillau. el mensí. el pescado untado con el kión. PESCADO EN SALSA DE AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de gallina. luego agregue la harina disuelta en la leche evaporada y el queso. 4 ramas de cebollitas chinas (la parte verde). 1/2 taza de aceite. Tiempo de cocción: 15 minutos 381. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 3/4 taza de leche evaporada (diluida). 2 ajíes verdes. 100 gramos de maní tostado. 1 cucharada de sillau o Soy Sauce. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Apane los filetes de pescado en harina previamente sazonada con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente.

½ taza de agua. el agua. ½ taza de agua. 1 taza de pan rallado. ½ taza de perejil picado.. Aparte en una olla. 2 cucharadas de azúcar. incorpore el Salsati Maggi. 1 cubito de caldo de gallina. sancoche la zanahoria con la cebollita china pasada por agua bien caliente. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. el maní. 1 pimiento picado. sazonando con sal y pimienta (poco a poco). Mezcle y deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos. el aderezo preparado y licúelo. sal y pimienta al gusto. Aparte. 2 huevos batidos. 6 filetes de pescado. ponga el aceite y fría el ajo con el kión. 384. 1 cebolla picada. las hojas de huacatay. Coloque en la licuadora la leche evaporada.175 Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. Preparación: Mezcle el pan molido o la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. . Preparación: Ponga en una olla al fuego la mantequilla. ponga el aceite y fría la cebolla. Apane el pescado con esta mezcla y fríalo en aceite bien caliente. sal y pimienta al gusto. el agua y el perejil. 1 cucharadita pequeña de kión molido. Siga licuando y vaya agregando el queso. PESCADO EN SALSA DE TOMATE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de pan molido (para apanar) o harina de maíz amarillo. fría en ella la cebolla con el pimiento. Sirva el pescado con la salsa preparada anteriormente. la sal y la pimienta. el ají. 1 zanahoria cortada en tallos largos. PESCADO EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. agregue la pasta de tomate. 6 filetes de pescado. los ajos y el cubito de caldo de carne. 1 lata de Salsati Maggi. Aparte salpimentar el pescado pasado por el huevo y el pan rallado. Tiempo de preparación: 15 minutos. 6 tallos de cebolla china (solo la parte blanca en tiras). Adorne con perejil fresco. el cubito de caldo de gallina. En una olla al fuego. deje que se derrita. enharinarlos y freírlos en aceite bien caliente. Sirva el pescado bañado con esta salsa. Mezcle bien y deje en el fuego por 10 minutos moviendo todo constantemente. acompañado de las zanahorias y las cebollitas chinas. el azúcar. Sirva el pescado bañado con la salsa preparada y decórelo con las rodajas de limón y ají. 1 cucharada de ajo molido. fríalo en aceite bien caliente. Tiempo de cocción: 10 minutos. 2 cucharadas de aceite. 383.

½ taza de apio picado. Preparación: En una olla al fuego. 1 pimiento picado. los ajos. el perejil. Distribúyalos en una fuente y vierta encima la preparación anterior y sirviéndolo enseguida. Preparación: En una olla al fuego. ½ taza de kétchup picante. Incorpore el pescado a la salsa y el vino dejando en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. sofría la cebolla china con el pimiento y el ají. ½ atado de cebollita china. Tiempo de cocción: 15 minutos. el kétchup picante y el apio. 2 cucharadas de jugo Maggi. harina para apanar. 1 ají verde cortado en tiras. Deje unos minutos en el fuego. 6 filetes de pescado. 387. 6 filetes de pescado. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 386. ½ taza de vino blanco. Aparte sazone el pescado con la sal y la pimienta. el jugo Maggi. ½ taza de perejil picado. coloque el resto de la mantequilla y fría los trozos de pescado previamente enharinados. ponga la margarina. el tomate. PESCADO ENTOMATADO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de margarina. ponga la mitad de la margarina. 385. sal y pimienta al gusto. 3 tazas de tomate cortado en rajas. deje en el fuego y agregue un poquito de agua hasta que la cebolla este cocida. páselo por la harina y fríalos en aceite caliente. Aparte. agregue la cebolla. PESCADO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. sal y pimienta al gusto. ½ taza de vinagre.176 Tiempo de preparación: 15 minutos. en una sartén al fuego. 3 tazas de cebolla en rajas. PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: . Tiempo de preparación: 10 minutos. incorpore el vinagre.

Caliente el aceite y fría (sin que dore) la cebolla. 1 cucharada de culantro picado. 2 ajos picados. apane los filetes de pescado con esta mezcla y fríalos en aceite bien caliente. Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. 389. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. En un molde refractario. Aparte. Retire del fuego y acomode los filetes. sal y pimienta al gusto. PESCADO SUDADO Ingredientes: 6 filetes de pescado de 150 gramos cada uno. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. Sirva el puré con arroz y el pescado. . 1/4 taza de aceite. ponga la mantequilla y fría el ajo con la albahaca. 1 tomate entero pelado y cortado en rajas. Tape la olla. PESCADO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. mezcle todo bien. páselos por la harina y luego fríalos rápidamente en aceite. agregue los ajos. 1 cucharada de perejil picado. 4 cucharadas de pasta de tomate. vierta el vino y jugo de limón. Disuelva la pasta de tomate con el agua. de filetes de pescado. 388. aceite suficiente para freír.177 1 caja de puré de papas x 250 gramos. harina sin preparar. 2 cucharadas de albahaca picada. 1/4 taza de vino blanco seco. jugo de limón. 1 cucharada de mostaza. 1 Kg. Preparación: En una olla a fuego bajo. agregue el limón y la mostaza. mezcle la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. sal y pimienta al gusto. Espolvoree con perejil y culantro. Lleve a horno de 300° C o 150° F hasta que el pescado esté listo aproximadamente en 20 minutos. ponga esta preparación y coloque encima los filetes de pescado. 6 filetes de pescado. Hierva a fuego lento por unos minutos. 1/2 cucharada de ajo molido.. ½ taza de agua. ½ taza de harina de maíz amarillo. sal y pimienta. salpimiente y póngala encima del pescado junto con las rodajas de cebolla. Acomode los tomates sobre los filetes. 1 cebolla grande en rajas. 2 cebollas cortadas en rodajas.

pimienta y nuez moscada. pelado. huevos. PICANTE DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos grandes. queso fresco. PICANTE DE CHOCLOS Ingredientes: 4 choclos desgranados. 1 taza de leche evaporada. Preparación: Sancoche los choclos en agua con unas gotas de limón y una pizca de azúcar. 3 huevos duros. 1/2 cebolla picada. Deje hervir por unos minutos. picado y colado. Preparación: Sancoche las arvejas partidas hasta que están bien tiernas. PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ají molido. agua. aves. 391. 2 huevos. 3 papas peladas y picadas. sal y pimienta. 1 cubito de doble caldo de gallina. 3 huevos mezclados. sal. luego licúe en la leche. 3 cucharadas de queso parmesano. Retire y agregue el queso parmesano. 1 diente de ajo. ajos. debe haber agua suficiente para que no se peguen ni quemen. 1/4 taza de leche evaporada (diluida). . 1 lata de tomate entero. escúrralos. fría en la margarina los ajos e incorpore esto a la preparación anterior. Adorne alrededor con las papas sancochadas los huevos duros en mitades y sirva. ají. ají amarillo. 2 cucharadas de ají mirasol. sal. 1 cucharada de perejil finamente picado. Caliente en una sartén el aceite y fría la cebolla. comino. tomate y el cubito de doble caldo de gallina. pescados. 390. 392. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 cucharada de margarina. Puré que se puede usar para acompañar carnes. está supeditado al grosor y calidad del filete.178 NOTA: El tiempo de cocción del pescado. leche. pimienta. 1/4 taza de aceite. Aparte. Cocine bien el aderezo. aceite. papa y perejil picado. Vacíe el picante en una fuente. de arvejas remojadas. 1 cebolla grande picada. incorpore los choclos. palillo. 1/2 taza de queso parmesano. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. cueza a fuego lento unos minutos. espolvoree con perejil. sazonándola con sal.

PICANTE DE MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. agregue los choclos. 394. 1 taza de queso parmesano rallado. Deje en el fuego hasta que hierva. incorpore los mariscos y deje por unos 5 minutos en el fuego. de mariscos surtidos. Finalmente. aparte en una olla al fuego. el queso parmesano y finalmente los huevos picados. pimienta y perejil picado. 3 cucharadas de aceite. el culantro y una taza de caldo preparado anteriormente. 1 cubito de doble caldo de carne. los choros. agregue la pasta de tomate. 1/2 taza de aceite. el pescado y deje en el fuego hasta que hierva. ½ cucharadita pequeña de ajos molidos. Añada el pan licuado y el cubito de doble caldo. el ajo. Tiempo de preparación: 15 minutos.179 Preparación: Sancochar los choclos en abundante agua con una cucharadita pequeña de azúcar. sal. el ají. déjelo hervir por unos minutos y luego añada la leche. los huevos batidos. 6 papas amarillas cocidas. el queso parmesano. Deje en el fuego hasta que el huevo esté bien cocido. 4 cucharadas de culantro picado. . la leche evaporada. PICANTE DE HUEVOS Ingredientes: 10 huevos duros picados. ½ Kg. 1/2 taza de ají molido mirasol. la cebolla. luego agregue el perejil. 1 cebolla picada muy fina. 4 papas sancochadas cortadas en rodajas. 2 cucharadas de pasta de tomate. la sal y la pimienta. sazonando con sal y pimienta. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. 3 panes franceses remojados en agua. espolvoreándolas con perejil picado. 1 cucharada de ajo molido. Sirva este picante sobre las papas sancochadas cortadas en rodajas. Tiempo de cocción: 10 minutos. hasta que el aderezo esté cocido. 393. 1 pescado entero. ponga un poco de aceite y fría el ají mirasol. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Una vez que esté bien dorado este aderezo. 1 docena de choros. la margarina. fría la cebolla con los ajos. 1 taza de leche evaporada. Preparación: En una olla ponga el agua. 1 cebolla picada. Sirva el picante sobre papas sancochadas.

la carne molida. 397. 2 huevos duros picados. Tiempo de cocción: 30 minutos. Deje que se enfríe y rellene cada pimiento. el queso y el huevo. 2 cucharadas de ajo molida. añádale el pan licuado. Aparte. 1 cubito de caldo de carne. luego añada la leche. 1 cubito de doble caldo de carne. 2 cucharadas de aceite. 3 huevos duros para la decoración. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de pasta de tomate. 4 tajadas de pan de molde sin corteza. queso parmesano y finalmente las papas. Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. ajos.180 Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua caliente. 2 tazas de agua. perejil picado. 395. 4 cucharadas de pasta de tomate (para sancochar). en una sartén al fuego ponga el aceite y fría el ajo. Preparación: Corte a lo largo los pimientos y sáqueles las semillas. 50 gramos de queso tipo Edam picado. de papa blanca sancochada y cortada en rodajas. coloque los pimientos uno a uno (con mucho cuidado para evitar que derrame el relleno) dejándolos en el fuego hasta que éstos queden tiernos. Ponga en una olla al fuego el agua el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 1 cebolla picada. 1/4 Kg. ají. 6 ajíes frescos previamente cocidos y licuados. 1 taza de queso parmesano rallado. PIMIENTOS RELLENOS Ingredientes: . 1 cebolla picada. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 3 pimientos grandes. dejando que cueza a fuego lento por unos minutos más. 396. Preparación: Remoje el pan en el caldo y licúelo. espolvoreándolo con perejil y decorándolo con huevos duros picados. ½ taza de aceite. Vaciarlo en una fuente. 1/2 taza de leche evaporada. Incorpore un cubito de caldo de carne. PICANTE DE PAPAS Ingredientes: 1 Kg. la cebolla y la pasta de tomate. de carne molida. Cuando el aderezo esté cocido. sal y pimienta.

sazónelo y agregue el huevo. 1 cucharadita pequeña de pimentón. para luego agregar fuera del fuego. 1/8 taza de aceite. 5 dientes de ajos picados. deje que hierva un minuto más. 1 cebolla picada finamente. enteros pelados (partidos en trozos). Retire cuidadosamente. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. 1 taza de cebolla picada. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 2 hojas de laurel. 1 taza de arvejas sancochadas. coloque las verduras. carne. 1/4 Kg. Preparación: Corte la parte superior de los pimientos y retíreles las semillas y las venas. 2 cucharadas de margarina. 1 cucharada de perejil picado. las yemas mezcladas. mezclándolas luego con la mayonesa. Tiempo de cocción: 10 minutos. rellene los pimientos. 5 tomates de lata. Acomódelos en una olla y vierta el agua con el doble caldo más una cucharada de margarina. 125 gramos de mantequilla. lechuga para decorar. sal y pimienta. orégano. PIZZA Ingredientes: PASTA BASE: 1 taza y 3/4 de harina sin preparar. . 2 yemas. 1 cucharadita pequeña de harina sin preparar. Trabaje la harina y la mantequilla mezclándolas bien. Aparte en un recipiente. 1 cubito de doble caldo de carne. 1 yema. 398. pimentón.181 6 pimientos. Páselos por agua bien caliente (para que se ablanden un poco). 399. Rellene cada pimiento con esta preparación y sírvalos decorados con un pedazo de lechuga. Caliente el aceite y dore la cebolla. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 pimientos chicos. de queso (mozzarella). 1 taza de zanahoria picada sancochado. RELLENO: 4 cucharadas de aceite. agregue la yema y suficiente agua tibia para que forme una masa manejable. agua tibia necesaria. Al jugo que ha quedado en la olla. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 30 minutos. sazónelas con sal y pimienta. 1 taza de carne de chancho molida. 4 cucharadas de aceite de oliva. 1 cebolla grande picada.. 1 taza de choclo desgranado sancochado. Preparación: Lave los pimientos. 1 taza de agua. Estire la masa y forrar un molde de pizza de 30 cms. córteles la parte de arriba y extráigale las semillas y venas con una cucharita. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. añadir el resto de margarina y harina diluida en un poco de agua. 1 huevo duro. de diámetro. Deje que cueza a fuego lento. Con este picadillo.

2 latas o más de doble tuco. de polenta. las hojas de laurel y un poco de orégano. . añada los ajos y cebolla. Coloque la mozzarella sobre la pasta cruda y la salsa de tomate. 400. POLENTA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 10 tazas de agua. 3 cubitos de caldo de carne. agregue en forma de lluvia la polenta moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. agregue el tomate. PARA PIZZA DE SALCHICHAS: 1/4 Kg. rocíe con el aceite de oliva y hornee la pizza a 175º C hasta que dore el queso. ½ taza de queso parmesano. de polenta. Preparación: En una olla ponga aceite y fría el ajo. cuando éstos se cristalicen. se pone sobre esta preparación otros ingredientes. PIZZA DE JAMÓN: 200 gramos de jamón crudo o cocido. 1/2 taza de margarina. 1/2 Kg. ½ Kg. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 corazón de alcachofa cocido. PIZZA “CUATRO ESTACIONES’: 1/2 taza de camarones limpios y cocidos. báñela con el tuco caliente y espolvoree con queso parmesano. 5 cubitos de doble caldo de carne. NOTA: El relleno anterior es el normal para todas las pizzas. de salchichas partidas en trocitos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. PIZZA DE QUESO: 100 gramos de queso gruyere rallado.182 Preparación: Caliente el aceite a fuego suave. 1 taza de queso parmesano rallado. 2 ½ litros de agua. una vez que hierva. POLENTA AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 401. añada la margarina y mezcle bien. Deje en el fuego hasta que esté cocida (espesa) una vez lista. Tiempo de preparación: 25 minutos. Vierta la preparación en un molde rectangular resistente al calor hasta que se enfríe (o cuaje). incorpore el agua con los cubitos de caldo de carne. 1/3 de taza de aceitunas deshuesadas. 2 latas de tuco. también cortado en trocitos. fría 10 minutos. ½ taza de margarina. Al momento de servir. PIZZA DE CEBOLLA: 1 cebolla grande rebanada. pero con el fin de variarlas de sabor.

1 cubito de doble caldo de gallina. 1/4 taza de queso rallado. Desmóldela cuando ya tenga consistencia y cúbrala con el doble tuco previamente calentado en una sartén. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 ramita de orégano. 3 tazas de agua hirviendo. 1/2 taza de tomates pelados (picados). cuando rompa el hervor. Engrase un molde cuadrado. Preparación: . agregue la polenta en forma de lluvia moviéndola constantemente dejándola hervir por unos 20 minutos a fuego lento. Aparte. 403. agregue la leche evaporada. Espolvoree el queso rallado y esparza trocitos de mantequilla. Al final. luego. vacíe la preparación. 100 gramos de hongos secos. en una olla al fuego. 7 tazas de agua. Preparación: Ponga a hervir el agua con los cubitos de caldo de verdura. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de aceite. coloque el aceite y agregue los hongos dejando que se frían. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que esté dorada. una vez que hiervan. luego el tuco y la otra parte de la polenta. 1 cucharadita pequeña de pimienta (al ras). 402. agregue en forma de lluvia la polenta moviéndola constantemente hasta que espese. Retírela del fuego y agregue la margarina y la mitad del queso parmesano. POLENTA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de polenta. 1/4 taza de aceite. Embadurne con mantequilla una fuente resistente al calor y verter la mitad de la preparación de la polenta.183 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de doble caldo de carne. 1 taza de cebolla picada. mitad agua). 1 taza de leche evaporada (mitad leche. incorpore el tuco y mézclelo bien. sal. 6 papas peladas. 3 zanahorias medianas peladas y cortadas. 1 cucharada de vinagre ó 3 de vino. POLLO A LA CACEROLA Ingredientes: 1 pollo cortado en presas. remojados y escurridos. Tiempo de cocción: 1 hora. 1 taza de arvejas. 1 ramita de apio. 1 cucharada de perejil picado. 3 cubitos de caldo de verduras. Espolvoree con el resto de queso parmesano y sírvalo enseguida. 2 latas de tuco.

sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos 405. Aparte en una olla al fuego. Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta. Retire y sirva acompañado de las papas sancochadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. dejándola en el fuego hasta que se consuma casi todo él liquido (30 minutos aproximadamente). los champiñones. 1 taza de agua. POLLO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. POLLO A LA NARANJA (6 porciones) . POLLO A LA COCA COLA (6 porciones) Ingredientes: 4 sobres de sopa OXTAIL O COLA DE BUEY. 6 presas de pollo. Sazone el pollo con la sal y la pimienta. Forme el aderezo con la cebolla. Tiempo de preparación: 20 minutos. Aparte en una olla al fuego. Cuando esté a medio cocer. la cebollita china. 404. ponga el aceite y dore las presas de pollo. papas sancochadas. 4 ramitas de cebollita china picada. tomates. 3 cucharadas de pasta de tomate. sal y pimienta al gusto. Sírvalo acompañado de arroz blanco. ponga el aceite y dore el pollo. 406. 1 cebolla picada. salpimentar si es necesario. 1 pedazo de apio picado. 3 cucharadas de aceite. sal y pimienta. Retire y fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadas de aceite. apio zanahorias. 1 taza de champiñones cortados en rebanadas. agregue las papas y el vino cuidando que no se revienten las papas. doble caldo y arvejas. Preparación: Disuelva la sopa cola de buey en la gaseosa y déjela reposar. agregue la sopa cola de buey. perejil picado. 1 zanahoria cortada en rodajas delgadas.184 Caliente el aceite y fría las presas hasta que se doren. el apio. 1 cucharada de ajo molido. Añada el agua. 1 botella de gaseosa negra x 1 litro. el pollo y el agua. Deje en el fuego por unos minutos Agregue la zanahoria. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Sírvalo con arroz graneado. luego incorpore el caldo de gallina y la pasta de tomate. 2 cubitos de caldo de gallina.

POLLO AGRIDULCE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de harina. Fríalas en aceite caliente. Tiempo de cocción: 35 minutos. POLLO AL CULANTRO Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. el ajo. Distribuya las presas en una fuente resistente al calor. una vez listo. 6 presas de pollo. Preparación: Mezcle la harina con la sal la pimienta y enharinar las presas de pollo. 200 gramos de queso mantecoso. 407. 5 dientes de ajo. 1 cucharada de jugo Maggi. 2 zanahorias. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. con sal y pimienta. el apio. Mezcle bien y agregue sal al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. Aparte. Tiempo de preparación: 10 minutos. caliente la mantequilla y dore el pollo sazonado. 1/4 taza de miel de abeja. Tiempo de cocción: 30 minutos. 408. sal y pimienta al gusto. incorpore el cubito de caldo de gallina. 6 cucharadas de mantequilla. 4 cucharadas de mantequilla. 2 ramas de apio. ponga la mantequilla y deje hasta que se derrita. la cebolla. la ralladura de una cáscara de naranja. 6 presas de pollo. sal al gusto. ½ cebolla chica. 1/4 taza de jugo de limón. ½ poro. la zanahoria. 2 cubitos de caldo de gallina.185 Ingredientes: 4 tazas de jugo de naranja. Vierta la salsa sobre el pollo y llévelo a horno de 350 F (175° C) durante 10 minutos. Reserve. vierta la salsa y déjela a fuego suave hasta que el pollo esté cocido y la salsa este espesa. de pechuga de pollo cortada en trozos. Preparación: Licúe en el jugo de naranja. 1/4 taza de aceite. los cubitos de caldo de gallina. 1/4 taza de jugo de limón. sal y pimienta al gusto. Retire y sirva con verduras salteadas. Aparte en una olla al fuego. la miel de abeja y el jugo Maggi. Preparación: . 2 cucharadas de culantro picado. el poro. la ralladura de cáscara de naranja. el jugo de limón. sal y pimienta al gusto.

Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: . la sal y la pimienta. Una vez listo. 1/2 taza de aceite. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. derrita la mantequilla con el aceite. 1 cucharada de aceite. 1 1/2 cucharadas pequeñas de harina disuelta en ½ taza de agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cebolla picada. el ajo. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en una taza de agua. las pechugas y el perejil. En esa misma mantequilla. incorpore el apio. POLLO AL DURAZNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Incorpore la harina poco a poco revolviendo continuamente. caliente el aceite y dore el pollo. luego incorpore la pechuga de pollo y deje que todo repose durante 4 horas en el refrigerador. 1 cebolla rallada. Agregue el caldo de gallina. 410. 2 pechugas de pollo deshuesadas cortadas en cubos. Aparte. agregue el curry y la pimienta. 1 cucharada de curry. el culantro. 1 taza de apio picado. escúrralo y enharinarlo. 409.. Sirva caliente. POLLO AL CURRY (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. mezcle el jugo de limón. fría las pechugas por unos minutos y retirar. Deje a fuego bajo por unos minutos (cuidando que no hierva). Preparación: En una olla al fuego. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cucharadas de harina. 2 cucharadas de vinagre. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1 taza de agua. la crema de leche.186 En un recipiente. el aceite. Deje que repose y sírvalo enseguida. 1 lata de duraznos en almíbar picados en tiras. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. fría la cebolla. distribuyéndolo en una olla y colocándole encima las tajadas de queso. moviendo constantemente.

1 pimiento picado. 1/4 Kg. agregue los cubitos de caldo de gallina. ½ cucharadita pequeña de comino. 412. 1 taza de agua. Retírelas y acomódelas en una bandeja. 1 cubito de caldo de gallina (disuelto en ½ taza de agua). los duraznos y el almíbar de estos. Aparte. fría el kión con el ajo. 1/4 taza de Sillau. Preparación: . Tiempo de cocción: 30 minutos 411. Preparación: En una olla al fuego. 6 papas sancochadas. agregue la harina. 6 presas de pollo. 1 pedazo de kión picadito. el agua y las verduras. Deje en el fuego hasta que todas las verduras estén cocidas y finalmente. 2 cubitos de caldo de gallina. el pollo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 cucharadas de a o molido. retire y en ese mismo aceite. Sirva con arroz blanco. Tiempo de preparación: 15 minutos. ponga el aceite y fría el pollo. de frijolitos chinos. el caldo de gallina. 4 cucharadas de ají panca molido. ½ col china picada. el Sillau. Deje hervir un poco hasta que espese. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal al gusto. ½ Kg. Cinco minutos antes de servir. 1 cucharada de ajo molido. POLLO AL ESTILO CHINO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. de arvejas chinas (Jolantao). agregue el chuño moviéndolo constantemente para evitar que se formen grumos. 4 ramitas de cebollita china. 2 cucharadas de chuño disuelto en 1/4 taza de agua. el vinagre. 1 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. rocíe la salsa sobre las presas de pollo y llévelo al horno de 350º F (175º C) durante 10 minutos. POLLO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo.187 Caliente el aceite en una sartén al fuego y fría las presas de pollo por ambos lados hasta que se doren. fría la cebolla en un poco de aceite.

Saque el pollo y póngalo en la olla de la salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de pisco. agregue el pollo y déjelo macerar por unos minutos. Salpimiente si fuera necesario. Tiempo de cocción: 20 minutos. de filete de pollo. 2 cubitos de caldo de gallina. luego incorpore la miel. POLLO ASADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Luego. la pimienta. Preparación: Ponga en olla el vino con el agua. mezcle el ajo. el ají panca. agregue los cubitos de caldo de gallina y deje hasta que se disuelva. 414. 2 cucharadas de kión molido. aceite al gusto. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de mensí (semilla amarga). dejándolo en el fuego por unos minutos más. Tiempo de cocción: 30 minutos. el comino y la sal. sazone el pollo y fríalo en aceite bien caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Aparte. 413. ½ cucharadita pequeña de canela molida. 415. 4 cucharadas de miel. POLLO AL ROMERO (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de vino blanco. Ponga la olla al fuego hasta que se evapore la mitad de líquido. Una vez listo. duraznos en conservas al gusto. 4 cucharadas de sillau o Soy Sauce. coloque el pollo en un recipiente resistente al calor y llévelo a horno de 350º F hasta que esté cocido. Aparte. el romero y déjelo en el fuego hasta que espese en poco. 1 cucharada de sal. POLLO CHINO .188 Hágales pequeñas aberturas a las presas de pollo con la ayuda de un cuchillo. póngalas en un molde resistente al calor y vierta el caldo de gallina llevándolo a horno de 300º C (150º F) hasta que el pollo esté cocido (aproximadamente 40 minutos). 150 gramos de Jolantao (alverja china). 1 taza de agua. 2 cucharadas de romero. Sirva el pollo con las papas y arroz graneado. Una vez listo sirva con el Jolantao cocido a vapor. Preparación: Mezcle todos los ingredientes menos el pollo y el Jolantao. 1 cucharadita pequeña de azúcar. 6 presas de pollo. Unte cada presa de pollo con esta preparación.

POLLO CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cocinada y deshilachada en trozos grandes. En ese mismo aceite. 1 Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos. ½ taza de apio picado. Preparación: Condimente las presas de pollo con sal y pimienta.189 (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. de espárragos frescos. fría la cebolla. Deje cocinar durante 25 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Incorpore el pollo y sírvalo enseguida. 1 pimiento cortado en rajas. POLLO CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 150 gramos de aceitunas verdes. 3 cucharadas de aceite. en ese mismo aceite fría el kión. el agua.. incorpore los cubitos de caldo de gallina. finalmente agregue el chuño moviendo constantemente evitando que se formen grumos. ½ taza de arvejas cocidas. 1/3 taza de . 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. Incorpore luego las presas de pollo. 1 lata de espárragos o ½ Kg. Devuélvalo al fuego por unos minutos. fríalas en aceite bien caliente. sobre de crema de espárragos. las aceitunas y el agua. el ajo e incorpore el jugo Maggi. Dórelas en aceite caliente y retírelas. ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. ½ taza de agua. Preparación: Salpimentar las presas de pollo y luego pasarlas por la harina. 2 cucharadas de kión machacado. Tiempo de cocción. 417. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 30 minutos. la pasta de tomate y el apio. el pimiento y el frijolito chino. sal y pimienta al gusto. 30 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. 1/4 taza de jugo Maggi. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de ajo molido. de frijolito chino (limpio). 416. sal y pimienta al gusto. harina sin preparar (para apanar). ½ taza de agua. 1 cebolla picada. Retírelo del fuego.

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pimientos cortados en tiras, 2 papas sancochadas peladas y partidas en dos, dos huevos duros. Preparación: Prepare la crema de espárragos con 2 ½ tazas de agua, agregue el pollo y las verduras, dejando que permanezcan en el fuego por unos minutos Sirva acompañado de las papas y el huevo duro. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción 15 minutos.

418. POLLO CREMOSO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de mostaza, 6 presas de pollo, 1/4 taza de agua, 1 taza de salsa blanca, 1 taza de champiñones cortados en laminas, 1 lata de crema de leche x 250 gramos., 3 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una sartén grande derrita la mantequilla, sofría la cebolla con la mostaza, luego incorpore las presas de pollo, dejando que éstas se doren, luego, agregue el agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma, luego, retire las presas de pollo de la sartén e incorpore la salsa blanca, los champiñones, la crema de leche, permitiendo que se cocine por unos minutos, muévala constantemente para evitar que hierva. Finalmente vuelva a incorporar las presas de pollo, deje unos minutos más en el fuego y al servir, espolvoree el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 419. POLLO EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de ajo molido, 4 cucharadas de albahaca picada, 1 taza de salsa blanca, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Salpimentar las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. Aparte, para la salsa ponga en una olla al fuego la mantequilla, fría el ajo y la albahaca, incorpore la salsa blanca y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos moviendo constantemente. Sirva las presas de pollo bañadas con esta salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 420. POLLO EN SALSA DE CEBOLLA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 6 presas de pollo, 4 cebollas licuadas (con su propio liquido), 1 cucharada de ajo, 2 cubitos de caldo de gallina, 1 pimiento cortado en rajas, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría las presas de pollo y retírelas. En ese mismo aceite fría la cebolla con el ajo, deje que permanezca en el fuego hasta que la cebolla este bien dorada. Incorpore los cubitos de caldo de gallina, el pimiento y las presas de pollo. Sazone con sal y pimienta al gusto deje la olla en el fuego durante 10 minutos, si es necesario agregue agua a la preparación. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 421. POLLO EN SALSA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla, 2 cebollas cortadas en rodajas, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 200 gramos de zanahoria cortada en tiras, 250 gramos de champiñones, 6 presas de pollo, ½ litro de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue la cebolla y el ajo, dejando que se frían, luego añada la pasta de tomate, los cubitos de caldo de gallina, la zanahoria, los champiñones, el pollo y el agua. Que permanezca en el fuego hasta que todo esté cocido. Sirva caliente acompañado de arroz. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 422. POLLO EN SALSA DE MENSÍ (6 porciones)

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Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de kión machacado, 2 cucharadas de mensí, ½ Kg. de verduras chinas surtidas, 5 cucharadas de jugo Maggi, 1 taza de agua, ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta, luego fríalo bien en aceite caliente. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría el kión, incorpore el mensí, las verduras chinas, el jugo Maggi y el agua. Deje en el fuego hasta que las verduras estén cocidas. Finalmente, agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Incorpore las presas de pollo y sírvalo acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 423. POLLO FRITO A LA ROMANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 4 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo picado, 4 tiras de tocino picado, 2 cucharadas pequeñas de romero, 1 ½ razas de vino blanco, 3 cucharadas de pasta de tomate, 2 tazas de agua caliente, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría el ajo y el tocino, luego incorpore el pollo, sazonado con sal y pimienta. Una vez listo espolvoree el romero, añada el vino blanco y la pasta de tomate mezclada con el agua caliente. Deje que se cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Sírvalo caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 424. POLLO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 2 cebollas picadas, 3 dientes de ajo, 1 pedazo de kión, 1 pimiento, 2 cucharadas de pasta de tomate, 50 gramos de hongos negros, orégano al gusto, 1/2 vaso de chicha de jora, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Licúe la cebolla con el kión, el ajo y la mitad del pimiento. Ponga una olla al fuego un poco de aceite, vierta la preparación anterior dejando que se fría. Luego agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, los hongos negros, la chicha de jora, sal, la pimienta, el orégano y la nuez moscada. Incorpore el pollo y déjelo en el fuego hasta que esté cocido. Si fuese necesario, agregue agua durante la cocción. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 425. PURÉ DE ESPINACA CON HUEVO DURO Ingredientes: 4 atados de espinaca, 6 papas amarillas sancochadas, 3 cucharadas de margarina, 1 cebolla pequeña picada muy fino, 3 dientes de ajo molidos, sal y pimienta, leche (cantidad suficiente para preparar un puré), 6 huevos duros. Preparación: Lave bien las hojas de espinaca, sancóchelas en muy poca agua hasta que estén tiernas, escúrralas y páselas por agua fría. Derrita la margarina en una sartén y fría la cebolla, ajos, sazonados con sal y pimienta. Licúe las espinacas con un poco de leche y el aderezo, hasta que todo quede como una crema suave, luego, agregue las papas pasadas por el prensador. Pruebe y sazone, luego, sírvalo caliente con los huevos duros. 426. PURÉ ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 2 cubitos de caldo de gallina, 1 caja de puré de papas x 125 gramos., 1 bola de queso mozzarella, 2 pimientos cocidos y picados. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja incorporando los cubitos de caldo de gallina al momento que hierva el agua. Mezcle el puré de papas con el pimiento y vierta el puré en un recipiente resistente al calor. Póngale encima el queso cortado en tajadas y llévelo a horno de 350º F (175º C) hasta que el queso se derrita. Sírvalo acompañado de la carne de su preferencia. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 427. QUICHE DE ESPINACA (8 porciones)

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Ingredientes: Masa: 2 tazas de harina, 1 cucharada de azúcar en polvo, 150 gramos de mantequilla, 1 cucharada de agua. Relleno: 1 sobre de crema de pollo, 3 tazas de leche evaporada (diluida), 4 tazas de espinaca picada, 4 huevos, 1 taza de queso tipo Edam, sal y pimienta al gusto, 150 gramos de tocino frito Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre a mesa de trabajo, luego, incorpore la margarina y granule todo con un tenedor, incorporándole el agua y amasando hasta que obtenga una masa suave. Forre un molde redondo resistente al calor. Aparte, disuelva la crema de pollo en la leche evaporada y llévela a fuego bajo hasta que espese. Retire el molde del fuego e incorpore la espinaca, los huevos y el queso. Mezcle bien, sazone si fuera necesario y viértalo sobre la preparación que está en el molde anterior. Lleve al horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que, al introducir un cuchillo éste salga limpio. Sírvalo decorado con el tocino frito. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 428. QUINUA ATAMALADA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de quinua, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cubito de caldo de gallina, sal y pimienta al gusto, 1/4 Kg. de papas amarillas cortadas en cuadritos, 1 taza de leche evaporada (½ taza de agua, ½ taza de leche), 150 gramos de queso fresco picado. Preparación: Ponga a sancochar la quinua en abundante agua (retire la primera agua del hervor). Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, dejándolo en el fuego por unos minutos, sazone si es necesario. Incorpore las papas amarillas, la quinua sancochada y la leche evaporada. Deje que permanezca en el fuego hasta que la papa este cocida, moviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue (sí fuera necesario, agregue un poco de agua durante la cocción). Finalmente, añada el queso y mezcle bien. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 429. QUINUA ATAMALADA Ingredientes:

las alcachofas y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. caldo y queso desmenuzado. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. Añada la quinua. 2 cucharadas de aceite. Preparación: Lave la quinua varias veces. huevo duro y ají. Retírela y viértala en una fuente decorándola con aceitunas. 430. 1 cucharada de ají colorado especial (bien llena). sal y pimienta. 1 cebolla mediana picada. 1/2 taza de aceite. ají y camarones lavados.. sal y pimienta. Fría la cebolla. de quinua. QUINUA CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. 1/4 taza de camaroncitos chinos. 1/2 taza de agua. de quinua. 5 corazones de alcachofas sancochadas. 431. 2 huevos duros. 1 cucharada de ajo molido. orégano. fría la cebolla. Espolvoree el perejil picado y sírvalo. 8 aceitunas. Agregue la quinua y deje que ésta cueza tres minutos más. sancóchela en agua hasta que esté bien cocida. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. a fuego lento por más o menos 15 minutos. acompañado con papas y arroz graneado. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 8 papas amarillas sancochadas. Caliente el aceite y la manteca. de ravioles sancochados. perejil picado. luego agregue los camaroncitos bien lavados. RAVIOLES CON ALCACHOFA (4 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. ajos. 1 cebolla finamente picada.195 1/2 Kg. queso parmesano al gusto. 150 gramos de queso fresco. ½ Kg. 1 cubito de caldo de gallina. perejil. Sazone. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua. Cuando el aderezo esté bien cocido. de camarones. 4 cucharadas de ají panca molido con 3 dientes de ajo. deje que éste de un hervor. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de manteca. Hiérvala con suficiente agua que la cubra. Preparación: Lave la quinua varias veces hasta que el agua salga sin espuma. 1 cubito de caldo gallina. Deje . Incorpore la crema de leche. 1/2 cucharada de ajos molidos. 1/2 Kg. ají y especierías. el ajo y la albahaca.

196 en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva los ravioles bañados con esta salsa y rociados con el queso parmesano. RAVIOLES AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Espolvoréelos con perejil picado y hornear a 200º C (400º F) por 45 minutos. 432. Ponga en un tazón agua caliente con dos cucharadas de sal y remoje los rocotos por 24 horas (cambiándole el agua varias veces). 1/2 taza de leche. Mezcle la cebolla con el queso desmenuzado. ½ taza de harina. aceite. 1/4 Kg. . Acomode en un pírex aceitado las rajas de papas. ROCOTOS RELLENOS Ingredientes: 16 rocotos. Tiempo de preparación: 10 minutos. los huevos batidos y la leche. de cebollas. cuélelos y agrégueles un poquito de aceite. peladas y partidas en rajas. Tiempo de cocción: 15 minutos. queso parmesano al gusto.. 8 papas sancochadas. 100 gramos de queso tipo Edam. de queso fresco. perejil picado. 1/4 Kg. de ravioles. pimienta. saque todas las semillas cuidadosamente. ROLLITOS DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 filetes de pechuga de pollo. 1 lata de Salsati Maggi. sal. Preparación: Ponga a sancochar los ravioles en abundante agua. 3 huevos. una vez sancochados. Sírvalos enseguida. sazonando con sal y pimienta y rellene los rocotos. Caliente el tuco y sírvalo encima de los ravioles rociándolos con el queso parmesano. sal y pimienta al gusto. Preparación: Corte uno de los extremos a los rocotos y con la ayuda de un cuchillo. 433. Tiempo de cocción: 15 minutos. encima los rocotos rellenos con la mezcla anteriormente preparada. 2 latas de tuco x 245 gramos. 434.

sazonándolas con sal y pimienta. póngalas en una olla. Enrolle los espárragos con una tajada de jamón y distribúyalos en platos individuales. Tiempo de preparación: 15 minutos. páselas por harina y luego fríalas en aceite caliente. de yucas amarillas. Sazónela con sal. agregue el Salsati Maggi y llévelo a fuego suave durante 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 437. colóqueles al centro un trozo de queso envolviéndolo bien y formando un rollo. Enróllelas y sujételas con un palito de dientes. 100 gramos de jamón. Tome porciones de masa. ROLLITOS DE YUCA (6 porciones) Ingredientes: 2 sobres de salsa Tártara. 1 Kg. póngales a cada una lonja de queso. Distribúyalas en un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. Preparación: Sancoche las yucas y luego páselas por el prensa papas y amáselas con margarina y aceite necesario hasta obtener una pasta suave.197 Preparación: Corte las pechugas en trozos y ábralas completamente como un libro. Bata las yemas con la leche evaporada y viértala encima de los rollitos. Tiempo de cocción: 10 minutos 436. Sirva enseguida. decorándolos con la mayonesa. Una vez fritas. 200 gramos de queso fresco. de leche evaporada (pura). ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos. Lleve a horno caliente por unos minutos o hasta que doren. mayonesa al gusto. SALCHICHAS ENROLLADAS . Preparación: Cocine los espárragos en agua hirviendo. Tiempo de preparación: aproximadamente 30 minutos. 435. Al momento de servir. decore con la salsa Tártara. escúrralos y déjelos enfriar. retírelos. Tiempo de preparación: 20 minutos.

439. 2 cucharadas de aceite. 8 cucharadas de leche. 1/4 Kg. sazone con el limón. mostaza. Al momento de servir. de salchicha blanca. 1 cebolla cortada a la pluma. escúrralos bien y sin lavarlos mézclelos con la salsa caliente. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. SALSA BLANCA Ingredientes: . Ponga en una sartén pequeña un trozo de margarina. eche una cucharada llena de esta mezcla y cuando los bordes empiecen a dorar. sal y pimienta. Retire y unte rápidamente con un poco de mostaza. de papa sancochada y cortada en cuadros. con la ayuda de una espátula. 1 taza de zanahoria sancochada y cortada en cuadros. SALPICÓN DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. 50 gramos de queso rallado. sal y pimienta. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite con la mantequilla. margarina. Hierva los fideos en abundante agua con sal. SALSA A LO MORO Ingredientes: 500 gramos de fideos tipo (codos) sancochados. 4 huevos. decore con la mayonesa. Bata los huevos (claras y yemas juntas) y añada a la salsa anterior. luego agregue la salchicha desmenuzada. 440. deles vuelta cuidadosamente.198 Ingredientes: 4 huevos. sal. 438. 100 gramos de mantequilla. Espolvoréelos con queso rallado y sírvalos. el jugo de un limón. 6 salchichas tipo hotdog. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos e incorpore la leche. ½ Kg. salpimentar y poner mayonesa al gusto. enrolle una salchicha previamente pasada por agua hirviendo y sírvalas enseguida. la sal y la pimienta.

eche la harina revolviendo rápidamente para evitar la formación de grumos. Fría en una cacerola con aceite. de fideos (espirales) cortados y sancochados. SALSA CAMPESINA Ingredientes: 6 alcachofas de regular tamaño. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. sal al gusto. SALSA DE HONGOS Ingredientes: .199 1 litro de leche. 1 lata de pasta de tomate. un puñado de perejil. taza de caldo. luego se pican en cuadrados pequeños y se ponen en agua fría con limón o sal para que se conserven blancas. 2 dientes de ajo. por último sazone con sal. 1/2 taza de aceite. 441. de tomates enteros pelados (picados). de fideos (sancochados). nuez moscada. Agregue los tomates pelados y picados. sal. Si los tomates no son jugosos se les agrega caldo. 1 cebolla. 1/2 Kg. ½ Kg. vacíe sobre los fideos y sírvalos enseguida. dejando que hiervan 5 minutos. rocié la salsa sobre los fideos. Preparación: Fría la verdura picada fina con el aceite bien caliente. 1/2 taza de aceite. 3 cucharadas de harina sin preparar. ají y sal al gusto. hasta dejar el puro fondo. Cueza por 20 minutos. 50 gramos de mantequilla. escurra bien los calamares lavados previamente y cortados en tiritas. 443. pimienta y nuez moscada. 50 gramos de queso rallado. SALSA DE CALAMARES Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cebolla. agréguelos a la preparación anterior. todas las verduras picadas finamente. 442. luego se agregan las alcachofas (bien coladas) dejando que se fría todo junto por otros 5 minutos. Preparación: Derrita en una cacerola la mantequilla. Una vez lista. Preparación: Limpie las alcachofas crudas. 2 dientes de ajo. 1 puñado de perejil. 1 cubito de doble caldo de carne de gallina. 6 calamares de regular tamaño. sal y pimienta. dejando que cuezan por 20 minutos. Agregue la leche de a pocos. pimienta. Añada la salsa de tomate. hasta formar una crema no muy espesa.

Cueza más o menos 1/2 hora y sirva. 1 cucharada colmada de mantequilla. de fideos. 1/2 tarro de arvejas. 1 tarro chico de pasta de tomate. 1 cebolla chica. fría las papas en abundante aceite. incorpore la pasta de tomate y sazone con sal y pimienta. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. ponga un poco de aceite y fría la cebolla con el ajo. los camarones con la mantequilla y el aceite. los huevos. 445. 444. 1/2 vaso de aceite. ½ taza de arvejas sancochadas. Amase bien hasta formar una pasta uniforme. luego. Fría en una cacerola pequeña. de papa cortadas en tiras. 1 cucharada de mantequilla. añada la salsa de tomate. En una sartén al fuego. de pescado. 3 atados de espinaca. añada 2 cucharadas de agua (de fideos). Retírelos del fuego y agrégueles la crema. Extienda la masa a un regular tamaño. 1/2 Kg. 1 cucharada de aceite. ½ Kg. SALSA: 1 paquete de hongos secos (+ o . una pizca de nuez moscada. SALTADO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 dientes de ajo. Aparte. Incorpore el pescado. Preparación: Corte el pescado en trozos y fríalo ligeramente.). un poco de leche. Espolvoree abundante harina y enrolle. Preparación: Sancoche los camarones y sáqueles las colitas. la sal. Agregue los hongos picados. sal y pimienta.15 gramos. agregue el jerez. friéndolos por 5 minutos más y por último. la leche. SALSA MATRICHANA Ingredientes: 1/2 Kg. Fría toda la verdura finamente picada con mantequilla y aceite. 1/2 tarro de crema de leche. 2 cebollas cortada en rajas. 1 cucharada de ajo molido. Córtela del tamaño que desee. 1 copa chica de jerez seco. Preparación: Amase en una tabla la harina. las . Deje que seque un poco. mezclándola con los fideos y espolvoreándola con queso rallado. 1 ají verde cortado en tiras.200 1/2 Kg. queso rallado al gusto. la nuez moscada y la espinaca previamente sancochada y picada finamente. 1 cucharada de pasta de tomate. SALSA: remoje en agua tibia los hongos más o menos 1/2 hora. de fideos (sancochados) y sal. al momento de servir. un puñado de perejil. de camarones. 2 tazas de harina sin preparar. 2 huevos.

Deje que todo se cocine a fuego lento durante 10 minutos.201 papas. Cueza a fuego lento con la olla tapada. Fría la cebolla. comino. chicha de jora (que cubra el cabrito). Tiempo de cocción: 15 minutos. de cebolla. 2 zanahorias. SECO DE CABRITO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. Preparación: Deje en infusión los trozos de cabrito por 3 horas o más. Preparación: . Tiempo de preparación: 10 minutos. Finalmente. ½ Kg. 1 cucharada bien llena de culantro molido. Sírvalo acompañado de arroz blanco. 2 dientes de ajo. SÉMOLA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 3/4 taza de leche. 2 cucharadas de margarina. 1 lata de doble tuco. 3 choclos. Tiempo de preparación: 15 minutos. de carne (para guiso). frijoles. agregue el perejil y la hierbabuena. Tiempo de cocción: 40 minutos. 3 ajíes verdes molidos. camotes. acomode los trozos con líquido de la infusión. 447. 1 yema diluida en agua (1/2 cucharada). 1 taza de sémola. 448. unas ramitas de perejil y hierbabuena. Sirva caliente. las arvejas y el ají verde. 1/2 cucharadita pequeña de sal. los ajos y el culantro. 446. 1 cabrito tierno en trozos. sal y pimienta. Ya cocido. Sírvalo acompañado de yucas. sal al gusto. 2 litros de agua. Preparación: Ponga en una olla el agua todos los demás ingredientes: (menos el perejil y la hierbabuena) dejando que hierva hasta que todo esté cocido. etc. 1 Kg. 1 pedazo de apio. 2 cubitos de caldo de carne. 1 cucharadita pequeña de pimentón. SANCOCHADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. con la especiería mezclada con la chicha. ½ taza de arroz. ½ col. de yuca.

sancóchelos en agua que los cubra mezclada con un chorrito de vinagre y sal. Acomódelas en una lata de hornear y espolvoréela con un poco de queso parmesano. sal y pimienta. agregue la sémola en forma de lluvia. SOLTERITO (6 porciones) . SÉMOLA NAPOLITANA Ingredientes: 4 tazas de leche fresca. sal. moviendo constantemente hasta que espese. 2 cucharadas de perejil picado. moviendo constantemente. 1 huevo. la sal. de sémola. Añada la margarina. ½ Kg. añada la sal. Pinte la superficie con la yema diluida y hornee a 175º C (350º F) por 15 minutos. Quíteles la membrana exterior y píquelos. SESOS AL HORNO Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. pimienta. luego la margarina. vacíe la mezcla sobre una lata engrasada y adelgácela con un rodillo. 1 lata o más de doble tuco o salsa de queso. Preparación: Hierva en una olla la leche. 450. Caliente la margarina y agregue la harina. 1 lata chica de leche evaporada. Sancoche las papas peladas. Agregue la margarina derretida. 1 taza de leche. 449. la pimienta y la nuez moscada. Retire y añada el huevo batido. Hierva por 1 minuto. las yemas y el queso rallado. 1 cucharada de harina sin preparar. ponga el resto de la masa.202 Hierva la leche en una cacerola. cuadrados previamente engrasado (sólo hasta la mitad). una vez cocidas. Deje que cueza a fuego lento por 20 minutos. añada el doble tuco y luego. retire y vacíe esta masa en un molde de 20 cm2. leche. sal y pimienta. 3 yemas. Preparación: Lave bien los sesos de vaca. deje que se enfríe y córtela en cuadraditos del tamaño deseado. de papas amarillas sancochadas. 1 cucharada de margarina. cuézalos a fuego lento por 15 minutos. deje que hierva por otros 20 minutos. sal. Hornee todo a 200º C (400º F) por 15 minutos. páselas por el prensa papas. Sírvalo enseguida. 451. perejil y sesos. pimienta y nuez moscada. Engrase una fuente y vacíe los sesos cubriéndolos con el puré. yema y clara a la nieve. 1 huevo. la sémola en forma de lluvia. 1 taza de queso parmesano rallado. 1/4 Kg. 2 sesos de vaca. 1/3 taza de margarina. póngala a hornear a 200º C (400º F) por unos minutos y sírvala enseguida con el doble tuco previamente calentado.

papas amarillas sancochadas cortadas en rodajas. sal y pimienta al gusto. 3 papas amarillas peladas y picadas. 200 gramos. 2 cucharadas de rocoto picado (opcional). dejando en el fuego hasta que las papas estén sancochadas. 2 tazas de choclo desgranado sancochado. 3 cubitos de caldo carne. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 tomate cortado en rodajas. cuélelas y sepárelas. SOPA A LA MINUTA (6 porciones) Ingredientes: ½ cebolla picada. la sal y la pimienta. SOPA DE ARROZ Ingredientes: 2 cubitos de doble caldo de carne. SOPA DE AVENA . 1 cebolla cortada a la pluma. 50 gramos de fideos cabello de ángel. 453. sirva caliente. 100 gramos de jamón picadito. Preparación: Ponga a sancochar las habas con el cubito de caldo de gallina. Preparación: Caliente el agua con el cubito de doble caldo. mezcle los demás ingredientes y sazone con el jugo de limón. Agregue el agua las papas y los cubitos de caldo de carne. peladas y picadas. eche el queso parmesano y perejil. Añada el arroz. 1 cubito de caldo de gallina. el jugo de dos limones. Ya para servir. Luego. agregue el fideo cabello de ángel y deje hasta que esté cocido. 1/2 cucharadita pequeña de perejil picado. las papas y el jamón. 454. 1 ½ litros de agua. Distribuya las papas en platos individuales y rocíe la preparación anterior sobre ellas y sirva enseguida. 8 tazas de agua. Tiempo de cocción: 15 minutos. de queso fresco. 452. 4 cucharadas de arroz. 100 gramos de carne molida. Aparte en un recipiente. Una vez cocidas. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con la carne. 2 papas blancas medianas.203 Ingredientes: 2 tazas de habas. Hierva hasta que esté cocido.

Tiempo de preparación: 2 minutos. 2 cucharadas de cebolla muy picada. Preparación: En una olla disuelva el contenido del sobre de la sopa de carne Cómics Maggi en el agua. 456. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. SOPA DE CARACOLITOS (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de caracolitos (fideos). el cubito de doble caldo y cuando hierva. Cuando el aderezo esté cocido. la sal y pimienta. 2 papas en daditos. la avena. 1 huevo batido. sal. 3 cubitos de doble caldo de gallina. 455. en forma de lluvia. sírvala rociada con el perejil picado. añada el agua. Sirva enseguida y espolvoreando con perejil picado. 1/2 taza de habas verdes. 2 cucharadas de aceite. Cueza por 10 minutos. 2 papas amarillas cortadas en trozos. luego agréguele las papas y habas. 1 ½ litro de agua. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 cucharada de perejil picado. el pimentón. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. agregue la papa amarilla y deje en el fuego hasta que esté sancochada. pimienta. 457. mezcle bien y sirva.204 Ingredientes: 6 tazas de agua. SOPA DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de carne Cómics Maggi. 2 papas amarillas. 1 cucharadita pequeña de pimentón. perejil picado. Preparación: Prepare la sopa de caracolitos según instrucciones del sobre. incorpore las papas y llévela al fuego hasta que hierva. los ajos. 1/2 taza de avena. Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore el huevo batido. Una vez lista. SOPA DE CARNE CON VERDURAS (6 porciones) .

458. ½ cebolla pequeña cortada en ruedas. Preparación: .205 Ingredientes: 1 cucharadita pequeña de mantequilla. el pimentón y la hierbabuena. los fideos dejándolos hervir. sirva caliente. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 459. sal y pimienta. la leche y el culantro. 1 sobre de sopa de pollo con verduras. SOPA DE CHOROS Y FIDEOS Ingredientes: 4 docenas de choros (mejillones). 2 cubitos de doble caldo de carne. Agregue el caldo de choros. 100 gramos de tocino muy picado. el choclo y el bróculi. 8 tazas de agua. las papas. Mezcle los huevos e incorpórelos con los choros picados. cuélelos y límpielos. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1 cebolla muy picada. Hiérvalos hasta que se abran. la pimienta. 4 papas blancas cortadas en cuadritos. luego. los ajos. Caliente el aceite y fría la cebolla. orégano y 1 ramita de hierbabuena. 1/4 taza de aceite. 1 taza de ramitas de bróculi. 1 tarro chico de leche evaporada. el contenido del sobre de sopa de carne con verduras. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. el orégano. 1 lata de tomate entero pelado (picado). 1 choclo cortado en ruedas. SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES Ingredientes: 1 taza de fideos (anillo). 1 taza de fideos coditos. 1 cubito de doble caldo de carne. 1 ½ litros de agua. el tomate. agregue el agua. Sirva caliente. escurra el caldo. 2 papas blancas peladas y cortadas en cubitos. los cubitos de doble caldo. 1/2 taza de cebolla picada. 3 dientes de ajos molidos. 7 tazas de agua (donde hirvieron los choros o mejillones). Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría la cebolla. la sal. Preparación: Limpie bien los choros y póngalos en una cacerola con agua que los cubra. 2 huevos. 1 lata de frijoles con tocino (cocidos) y 1 ramita de romero.

Caliente el aceite y fría los ajos. . licuarlos hasta que se hagan puré. 2 cucharadas de aceite. luego. añada el agua. pan frito en cuadritos. Sirva de inmediato. de frijoles sancochados. de frijoles con tocino (cocidos). 1 cucharada de pasta de tomate. Deje que de unos hervores y sírvala con pan frito. la sal y la pimienta. las papas. SOPA FUCHIFÚ (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. 1/2 taza de cebolla picada. 4 cubitos de caldo de carne. sal y pimienta. los fideos dejando que hiervan hasta que estén tiernos. 1 cucharada de ajo molido. el cubito de doble caldo. 150 gramos de fideos tipo canuto. cuando el aderezo esté cocido. 3 huevos batidos. dore la cebolla. los ajos y el romero. cuando dore. SOPA DE FRIJOLES (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1/4 Kg. 2 cubitos de doble caldo de carne. SOPA DE FRIJOLES Ingredientes: 1/4 Kg. Agregue una taza de la lata frijoles con tocino más el tocino frito. Preparación: Sancoche los frijoles en agua hasta que estén tiernos. déjelo en el fuego por unos minutos e incorpore el agua. los frijoles y los fideos hasta que todo esté cocido. de carne de cerdo cortada en trozos. 462. 461. Rectifique la sazón y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. 4 cubitos de caldo de gallina. la pasta de tomate y la carne. Tiempo de cocción: 35 minutos.206 Fría el tocino. Con esta misma grasa. 1 cebolla picada. ½ Kg. 8 tazas de agua. 3 litros de agua. 3 ramitas de cebolla china picada. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. añada el agua. 2 cucharadas de sillau. 460. el cubito de doble caldo y los frijoles. agregue los cubitos de caldo de carne. la cebolla. retírelo.

Tiempo de preparación: 15 minutos. Añada las habas. Deje en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). sal al gusto. 1 cebolla picada. 100 gramos de queso fresco desmenuzado. 1 ½ litros de agua. 1 cucharadita pequeña de orégano. 2 cubitos de caldo de gallina. 464. 6 huevos. el arroz. 2 tazas de habas peladas. 1 litro de agua. déjelo en el fuego hasta que hierva. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 463. Regréselo al fuego hasta que todo esté cocido y sírvalo enseguida.207 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de caldo de gallina. Finalmente. . 200 gramos de camaroncitos chinos. 1 cucharada de pasta de tomate. el fideo cabello de ángel. 1 cucharada de ajo molido. los camaroncitos chinos. 50 gramos de fideos cabello de ángel. 1 taza de leche evaporada (pura). Luego agregue la cebollita china. Agregue la pasta de tomate. Tiempo de cocción: 30 minutos. SOPA DE LECHE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Déjelos en el fuego hasta que todo esté bien cocido. agregue el queso y la leche evaporada. 1 cebolla picada. el choclo y el agua. agregue la leche evaporada. SOPA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. mézclelo bien y sírvalo caliente. 1 taza de choclo desgranado. Finalmente. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo incorporando luego la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. el orégano y el agua dejando que hierva. añada sal si fuese necesario. Una vez que haya hervido. 1 lata de leche evaporada. casque los huevos y agréguelos al caldo dejando que se sancochen (sin moverlos). 2 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de preparación: y cocción: 30 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. los huevos batidos y el sillau. 1/4 taza de arroz.

Caliente aparte el aceite y fría la cebolla. agregue el agua con el cubito de doble caldo y las papas. el culantro y el perejil. 2 papas blancas cortadas en cuadritos. 2 cubitos de doble caldo de carne. 1 sobre de sopa de pollo con fideos. ½ cucharadita pequeña de orégano. leche y queso parmesano. 3 cucharadas de aceite. los ollucos. 8 tazas de agua. de ollucos bien lavados y picados. SOPA DE OLLUCO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. la hierbabuena. 4 cucharadas de cebolla muy picada. 1 pimiento picado. 2 huevos mezclados. los ajos. ya tiernos. las habas y papas en cuadritos. el pimentón y el orégano. 3 dientes de ajos molidos. 4 cubitos de doble caldo de carne. 467. 2 cucharadas de crema de leche. 1/2 Kg. SOPA DE PALLARES Ingredientes: 1/4 Kg. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. la sal y pimienta. 8 tazas de agua. 8 papas peladas. 1 litro de agua. añada el agua. añada la leche. SOPA DE POLLO CON FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Fría en aceite la cebolla. Cuando el aderezo esté listo. Agregue los huevos ligeramente mezclados. de pallares remojados la víspera. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. el ajo. Preparación: . 1 taza de habas verdes picadas. 4 ramitos de cebollita china picada. 1 taza de leche. orégano. el cubito de doble caldo y cuando hierva. dejando hasta que cueza. 1 ramita de hierbabuena. cuando los ingredientes estén cocidos. 1 cucharada de perejil picado. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. 3 huevos. Preparación: Sancoche los pallares hasta que estén tiernos. 1 cucharada de ají fresco molido. sal y pimienta. 1 1/2 tazas de leche evaporada. 1 cucharadita pequeña de pimentón. el ají. añádalo a la sopa junto con los pallares. Agregue el queso y los huevos.208 465. el orégano. 466. Ya para servir. 1 cebolla muy picada.

SOPA DE POLLO Y FIDEOS Ingredientes: 8 tazas de agua. 3/4 taza de fideos tipo munición. 3 cubitos de doble caldo de gallina. 1 huevo batido.209 En una olla al fuego. nabo. SOPA DE SÉMOLA Ingredientes: 6 tazas de agua. Preparación: Prepare la sopa de pollo con fideos de acuerdo a las instrucciones del sobre. Sírvala espolvoreando queso parmesano. 4 cubitos de doble caldo de gallina. Tiempo de cocción: 10 minutos. Baje el fuego y agregue la crema de leche mezclando bien. Tiempo de preparación: 10 minutos. 5 cucharadas de sémola. Licúelas o páselas por tamiz. agregue los fideos. Cueza todo a fuego lento y sirva enseguida. poro. Nuevamente ponga al fuego la olla y cuando rompa el hervor. añada la sémola en forma de lluvia. ½ taza de choclo desgranado. Al final de la cocción incorpore el choclo y el huevo batido. 471. zanahoria. Preparación: Ponga en una olla el agua con el cubito de doble caldo. ponga la mantequilla y sofría la cebollita china con el pimiento. SOPA DE POLLO DELICIOSA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con fideos. 469. Preparación: Hierva el agua con el cubito de doble caldo y las verduras en trozos. 468. apio. 3 cucharadas de queso parmesano. agregue el agua y el contenido del sobre de sopa de pollo con fideos. SOPA WANTÁN (6 porciones) . sal si fueses necesario. muévala constantemente dejando que cueza a fuego lento por 20 minutos. Retire del fuego y sirva enseguida. 470. Cuando rompa el hervor. déjelo que se cocine por 10 minutos.

orégano. el fideo chino y el jugo Maggi. incorpore la col china. 2 huevos. . los ajos. la sal y pimienta. 1/2 Kg. la yuca pelada y picada. de yuca. la sal. 2 docenas de fideos WANTÁN (rellenos) 200 gramos de fideos chinos. sal. añada la harina. el orégano. deje que hiervan a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. pan frito en daditos. SOPAS HERVIDAS Ingredientes: 1/4 taza de aceite. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1/4 taza de tomate entero pelado (picado). Preparación: Ponga en una olla de agua los cubitos de caldo de gallina. Sírvalo con pan frito. ají molido al gusto. 6 atados de espinaca cocida. Luego. el agua y el cubito de doble caldo. de fideos (sancochados). sazonando todo y mezclándolo con los fideos. Preparación: Licúe las espinacas con la leche. sal. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y cúbrala con la siguiente salsa: Derrita la margarina. pimienta. 473. agregue los huevos mezclados y el perejil picado. el tomate. la pechuga de pollo y el kión. 1 lata grande de leche evaporada pura. 1 lata de paté. Tiempo de cocción: 20 minutos. SOUFFLÉ AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. 4 cubitos de caldo de gallina.210 Ingredientes: 2 litros de agua. perejil picadito. 4 cubitos de doble caldo de carne. los fideos WANTÁN. Deje en el fuego hasta que hierva. el paté. ½ col china picada. Cuando haya hervido. la pimienta. y pimienta. 1 pedazo de kión. 6 cucharadas de jugo Maggi. la leche caliente. Deje en el fuego por unos minutos hasta que los fideos estén suaves. 3 cucharadas de margarina. 2 tazas de leche y 4 cucharadas de queso parmesano. 472. 6 tazas de agua. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. 4 cucharadas de harina sin preparar. 1 pechuga de pollo cortada en trozos. el ají. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. Tiempo de preparación: 10 minutos.

Luego. Luego incorpore las claras y mézclelas en forma envolvente. mézclelo bien y déjelo reposar por unos minutos. 1 cebolla finamente picada. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. agregue la alcachofa picada. SOUFFLÉ DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: En un recipiente coloque el bróculi. 1 taza de pan rallado. Vierta la preparación a un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoree con el pan rallado. SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 corazones de alcachofas pre cocidos y picados. Sirva enseguida. mézclelos bien y déjelos reposar por unos minutos. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado.. las yemas. 6 claras batidas o punto de nieve.1 cebolla finamente picado sofrito en un poco de mantequilla. . de bróculi pre cocido. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. la cebolla y el cubito de caldo de gallina. de queso tipo Edam picado. la crema de leche. Luego incorpore las claras y mezcle en forma envolvente. 474.211 moviéndolo constantemente hasta que espese y hierva por 1 minuto. 1 cubito de caldo de gallina. 1 taza de pan rallado. la crema de leche y las yemas. deje que se enfríe y viértalo en un recipiente. 200 gramos. 5 yemas. Sirva enseguida. Lleve a horno pre calentado de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 15 minutos. 6 claras batidas a punto de nieve. 475. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Vierta la preparación en un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoreado con el pan rallado. Lleve a horno pre calentado a 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Tiempo de cocción: 30 minutos. 5 yemas. Agregue el queso parmesano y hornee a 200º C (400º F) por unos minutos (hasta que dore). Preparación: Fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina.

vierta la mezcla anterior y llévela a horno de 350° F durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 1 taza de espárragos sancochados y picados. Salpimentar si fuera necesario. la verdura sancochada y finalmente las claras a la nieve. Engrase y enharine un molde refractario. Engrase un molde y vierta la preparación y déjelo hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. 1 taza de leche. 3 tazas de leche evaporada (diluida). SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de espárragos. sal. sal y pimienta al gusto. Agregue fuera del fuego las yemas. 4 cucharadas de harina sin preparar. Tiempo de cocción: 30 minutos. ya cocida. Incorpore las claras.212 476. Sírvalo enseguida. Aparte. mezclando todo en forma envolvente. bata las claras a punto de nieve. 3/4 taza de pan rallado. el queso. SOUFFLÉ DE COLIFLOR Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. 478. 477. Derrita en una olla la margarina. luego sazone. moviendo constantemente dejando que hierva por 1 minuto. 1 coliflor mediana. de espinacas cocidas y picadas. de jamón cortado en trocitos. ½ cebolla picada. llévela al fuego moviéndola constantemente hasta que espese. pimienta y 4 huevos. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con leche y un trozo de pan. Una vez listo. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1/4 de Kg. escúrrala y píquela finamente. 1 taza de leche evaporada (diluida). 1/2 taza de queso parmesano rallado. SOUFFLÉ DE ESPINACA (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. sírvalo enseguida. ½ Kg. . mezcle la crema de espárragos ya preparada con el pan rallado y los espárragos. añada la harina y luego la leche poco a poco. 5 claras. 6 claras de huevo. Preparación: En una olla disuelva la crema de espárragos con la leche evaporada. 5 yemas.

deje que hierva por 1 minuto. la pimienta. el queso. 3 cucharadas de queso parmesano y 5 huevos. los fideos y finalmente las claras a la nieve. 4 cucharadas de harina sin preparar. Embadurne con mantequilla un molde redondo y vierta la preparación anterior. Incorpore poco a poco la crema de leche. Sirva enseguida para que no se baje.. 2 tazas de leche caliente. Tiempo de preparación: 20 minutos. llévela a horno de 350° F (175° C) o (Baño María) durante 40 minutos aproximadamente. luego retírelo y agregue las yemas. Embadurnada con mantequilla y enharinar un molde. bata las claras a punto de nieve y añádalas en forma envolvente a la mezcla anterior. Aparte. 479. de diámetro. sal. añada la harina. vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. 2 tazas de queso tipo Edam picado. Vierta las claras y mézclelas en forma envolvente. el cubito de caldo de gallina. Preparación: En un recipiente. 1 cubito de caldo de gallina.213 Preparación: En una olla a fuego lento derrita la mantequilla. sal. 5 yemas. luego la leche. 480. Mezcle todo suavemente. SOUFFLÉ DE FIDEOS Ingredientes: 100 gramos de fideos tipo (helicoidal) sancochados. nuez moscada. 6 claras batidas a punto nieve. Tiempo de cocción: 40 minutos. nuez moscada. la sal. pimienta. 2 cucharadas de margarina. vierta la mezcla y llévela al horno de 350º F (175º C) durante 35 minutos o hasta que al introducir el cuchillo éste salga limpio. el queso. la harina y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. SOUFFLÉ DE SALCHICHAS . Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. pimienta. la leche evaporada. agregue las espinacas. Retírela del fuego e incorpore las yemas y el jamón. mezcle todo bien. 481. sal al gusto. Engrase un pírex de 20 cms. y la sal. la cebolla. 3 cucharadas de harina. Tiempo de cocción: 35 minutos. SOUFFLÉ DE QUESO (8 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. bata las yemas con un tenedor hasta que estén espumosas. Tiempo de preparación: 15 minutos.

483. 3 cucharadas de mantequilla. Una vez que esté bien remojado. TALLARINES AL TOMATE CON JAMÓN (6 porciones) . Tiempo de preparación: 20 minutos. incorporando luego la salchicha. Aparte. sal y pimienta al gusto. tritúrelo con la ayuda de un tenedor. 8 claras. licúe las zanahorias con las yemas. Vierta en un molde para soufflé previamente. 1 ½ taza de leche evaporada (mitad agua y mitad leche). el Salsati Maggi. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas poco a poco a la preparación anterior en forma envolvente. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 2 cubitos de caldo de gallina. 4 cucharadas de mantequilla derretida. Salpimentar si es necesario. mezcle todo muy bien. embadurnado con mantequilla y enharinado. 2 cucharadas de Salsati Maggi. Aparte. sal y pimienta al gusto Preparación: Cueza las zanahorias en agua con los cubitos de caldo de gallina. bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a la preparación anterior en forma envolvente. 2 tazas de salchichas cortadas en rodajas.214 (8 porciones) Ingredientes: 1 cubito de caldo de gallina. agregue la harina e incorpore la taza de caldo reservada dejándola en el fuego y moviéndola hasta que espese. la crema de leche y la crema preparada anteriormente. Lleve a horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo ésta salga limpio. Ponga el pan en un recipiente y remójelo con la leche. Separe una taza de este caldo. 4 claras de huevo batidas a punto de nieve. Tiempo de cocción: 40 minutos. 2 cucharadas de harina. Preparación: Disuelva el cubito de caldo de gallina en la leche evaporada. SOUFFLÉ DE ZANAHORIA (6 porciones) Ingredientes: 4 zanahorias grandes peladas. Vierta la preparación en un molde redondo embadurnada con mantequilla y enharinado y llévelo a horno de 350º F durante 40 minutos o a hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Salpimentar si fuera necesario. la mantequilla. 8 yemas. escúrralas y déjelas enfriar. 2 ½ taza de pan blanco (de molde). 482. Ponga en una olla la mantequilla.

Preparación: .215 Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Cueza los tallarines en abundante agua con una pizca de aceite. ¼ Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos. Incorpore el tuco con la albahaca. 1 pimiento cortado en tiras finas. de tallarines. 2 cucharadas de aceite para freír. 4 huevos. 1 cucharada de perejil picado. luego. 2 dientes de ajo triturados. ½ atado de col china (Pac Choy). póngalos en una fuente y eche sobre ellos la preparación anterior. sal y pimienta. Pase los fideos por agua caliente. 1 taza de queso fresco desmenuzado. 1 sobre de salsa china Maggi. ají fresco molido al gusto. 1 Kg. TALLARÍN SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cortada en trozos. escúrralos y fríalos ligeramente. Preparación: En una sartén fría el pollo con el aceite. 485. 484. 1/2 taza de aceite. el orégano y déjelos en el fuego por unos minutos. 8 ramas de cebollita china. agregue las verduras y tápela por 3 minutos. Prepare la salsa china Maggi disolviéndola en el agua hasta que de un hervor y dejándola unos minutos hasta que espese. 1/2 Kg. cuélelos y déjelos enfriar. de arvejas chinas (Jolantau). Sirva los tallarines bañados con esta salsa y espolvoreándolos con el queso parmesano. TALLARINES A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 1/2 taza de margarina. orégano. sal y pimienta al gusto. 4 cucharadas de queso parmesano. 1/2 taza de queso parmesano. En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría el ajo. de fideos al huevo (sancochados). Tiempo de cocción: 15 minutos. de jamón cortado en tiras delgadas. 2 tazas de agua. albahaca. 100 gramos. 1 cucharada de mantequilla. el perejil y el jamón. Incorpore la salsa a las verduras y el pollo. de fideos chinos. una vez listos. 1 cebolla grande muy picada. 2 latas de tuco.

Cuando todo esté cocido. sal y pimienta. la sal y pimienta. 2 cucharadas de harina sin preparar. Deje que de un hervor. 3 cucharadas de margarina. corte y aparte las puntas. agregue el jamón picado. de fideos tipo largo (sancochados). Una la harina. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). sal y pimienta. 1 lata grande de espárragos. Sirva enseguida. jamonada. sal y pimienta. Preparación: . TALLARINES CON ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1/2 Kg. mostaza. 3 tazas de leche. Deje hervir por 1 minuto. Mezcle esta salsa con los fideos y vacíela en un pírex engrasado. 1/4 taza de pan tostado y rallado. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. Una rápidamente los fideos y espolvoree con queso parmesano. Hornee a 175º C (350º F) por 20 minutos. TALLARINES CON JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. fría la cebolla con el ají. 1/2 taza de margarina. 200 gramos de jamón picado. 1/2 taza de queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. 1 lata grande de leche evaporada. Derrita la margarina. 488. TALLARINES A LA DIABLA Ingredientes: 1/2 Kg.216 Derrita la margarina y aceite. gotas de Tabasco o ají molido. incorpore las puntas y mézclelos con los fideos y la salsa caliente. etc. 2 1/2 cucharadas de harina sin preparar. sazone.. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. queso parmesano. la sal y pimienta. 1 taza de jamón. ají. 486. Preparación: Escurra los espárragos. 2 cucharadas de cebolla muy picada. luego la leche. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 3 cucharadas de margarina. salsa inglesa. Espolvoree con el pan tostado y rallado más los trocitos de margarina. 1/3 taza de queso parmesano. de fideos tipo tallarines largos (sancochados). agregue el queso desmenuzado. sírvalos espolvoreando con queso parmesano. 487. los huevos mezclados. una la harina y la leche mezclando los espárragos licuados. licúe el resto con su jugo.

de fideos tipo tallarín (sancochados). Preparación: Caliente la margarina. TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. 1/3 taza de margarina. 1/3 taza de ají mirasol molido. 1 atado de cebollitas chinas. 1/2 taza de margarina. 1 pollo gordo y tierno en presas. Aderece bien y hierva a fuego lento. TALLARINES CON PESCADO Ingredientes: 1/2 Kg. 4 tomates pelados (picados). 491. la leche. añada la leche y el pescado en trocitos. Cuando la crema comience a tomar consistencia. Mezcle los fideos con la mitad del queso parmesano y la salsa caliente.217 Derrita la margarina. 1/3 taza de aceite. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). Vacíe en una fuente. Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 taza de arvejas. añada la mitad del queso parmesano y los fideos. la zanahoria. 2 zanahorias ralladas. agregue el jamón. sal y pimienta. 489. de jamón picado. Mezcle esta salsa con los fideos y espolvoree con el queso parmesano. el tomate. 1 cubito de doble caldo de . 4 ramitas de apio. las arvejas y el pollo dorado. 5 cucharadas de margarina. los ajos y el ají. acomodando encima las presas y espolvoreando el resto del queso. 1 pimiento rojo picado. la sal y pimienta. Agregue 2 tazas de agua caliente. la sal y pimienta. Sirva espolvoreando con el resto de queso parmesano. Cuando esté cocido el aderezo. 4 dientes de ajo. sal y pimienta. 1 tarro grande de leche evaporada. el vino. 1/2 Kg. Sazone y deje hervir por 5 minutos. 490. queso parmesano. la pasta de tomate. sal y pimienta. TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 pechuga de pollo sancochada y picada. los ajos. de pescado blanco. 2 tazas de queso parmesano rallado. Preparación: Dore las presas de pollo en margarina. 2 dientes de ajo. de fideos al huevo (sancochados). 100 gramos. en ella dore la cebolla. 1 taza de cebolla picada. mezclando rápidamente. el apio. 1 taza de vino blanco Sauternes.

1/4 Kg. Mezcle bien y sirva los tallarines bañados con esta salsa. incorpore las verduras y los tallarines. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría el pimiento hasta que esté tierno. Tiempo de preparación: 10 minutos. TALLARINES EN SALSA DE QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 492. . 2 tazas de agua. Aparte disuelva la crema de champiñones con el agua y la leche evaporada. de tallarines sancochados.. de vainitas sancochadas picadas. Preparación: Salpimentar el pollo y freírlo en aceite bien caliente. el jamón y la cebollita china en trozos. Una ambos preparados y sírvalo caliente. 2 cubitos de caldo de gallina. Sazone y mezcle el resto de margarina con los fideos. Agregue el cubito de doble caldo. 2 cucharadas de mantequilla. Llévelos a fuego bajo hasta que la crema espese. 3 cucharadas de queso parmesano. de tallarines (delgados). TALLARINES ITALIANOS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Tiempo de cocción: 20 minutos. el agua y el queso parmesano moviendo todo constantemente (evitando que hierva). Tiempo de cocción: 10 minutos. aceite suficiente para freír. Preparación: Sancoche los tallarines en abundante agua. 1 Kg. 2 zanahorias sancochadas y cortadas en palitos. 493. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. luego agregue la crema de leche. 1 pimiento cortado en tiras. 2 sobres de crema de champiñones. ½ taza de agua. Salpimentar si fuera necesario. 2 tazas de leche evaporada (diluida). sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. Mezcle bien y sirva con el pollo frito encima. la pechuga. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla y fría el cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto.218 gallina.

1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/4 Kg. Ponga las corontas encima de los tamalitos como peso. el culantro y sazone. ají molido al gusto. aceitunas y pancas de choclo (pasadas por agua hervida). Pase el resto a una cacerola. Preparación: Muela los garbanzos hasta que queden como una pasta fina. sal. Cocine la carne de chancho en agua con sal. 1/4 Kg. cuando esté cocido. 496. Sancoche la carne de chancho en agua con sal. ají molido al gusto. 1/3 taza de culantro molido. una del relleno y más masa. añada el ají. 1 cebolla picada en rajas. RELLENO: 2 huevos duros. para suavizarlas). 495. cuando ya esté cocido. cuando ya esté tierna. fría las cebollas y el ají. las aceitunas y los huevos. Sobre pancas de choclo ponga una cucharada llena de la mezcla.219 494. Eche una cucharada de la mezcla en una panca. añada el choclo licuado y el culantro. de garbanzos remojados la víspera. TAMALITOS VERDES Ingredientes: 8 choclos. sal y pimienta. tape la olla y déjelos cocinar por 20 minutos. Amárrelas cuidadosamente y coloque los tamalitos en una olla con muy poca agua. sazone. 8 aceitunas y pancas (hojas exteriores) del choclo (pasadas por agua hirviendo. el caldo. córtelo en trocitos y únalo al aderezo que se apartó. Preparación: Licúe los choclos. de carne de chancho. la cebolla. agregue la pasta de garbanzos. el ají. hasta que esté atamalado y brillante. luego amárrela. separe un poco para el relleno. Caliente en una cacerola la manteca. mueva constantemente. 4 cucharadas de manteca. sazone e incorpore la carne de chancho. 4 ajíes verdes en tiras. 1 cebolla grande picada. RELLENO: 1/2 Kg. córtela en trocitos. Cueza a fuego lento hasta que la mezcla esté atamalada y brillante. en el centro ponga el relleno y encima más mezcla. Derrita la manteca en una sartén. huevos y aceitunas. 2 cucharadas de culantro molido. 3 huevos duros. TAMALITOS VERDES (10 porciones) . de manteca. de carne de chancho. dejándolos hervir por 1/2 hora. 2 ajíes verdes en rajas. Cocínela al vapor (en una olla con 3 dedos de agua). Derrita la manteca en una sartén y fría los ajos. TAMALITOS DE GARBANZOS Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. pimienta y 2 tazas de caldo donde se cocine él chancho. 2/3 taza de manteca.

Aparte. coloque encima un pedazo de carne. Repita la misma operación hasta terminar con los ingredientes. 1 cucharada de ajo molido. agregue el culantro molido. sal y pimienta al gusto. apártela. 1 cucharada de pasta de tomate. Tiempo de preparación: 40 minutos. los huevos batidos la sal y la pimienta. pancas de choclo e hilo grueso para sujetar. Tome una panca grande (hoja de choclo) o dos chicas juntas y vierta un poco de la preparación del choclo. 1 ají amarillo cortado en tiras. mezcle la salsa blanca con la leche evaporada. 1 cebolla picada. una aceituna. 1 lata de atún. carne de cerdo cortada en trozos pequeños. Deje a fuego bajo sin dejar de mover hasta que espese un poco y enfríe ligeramente. huevos duros. 1 cucharada de azúcar en polvo. Vierta en el molde y llévelo a horno de 350º F durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. el atún. 1 cucharada de agua. Relleno: 1 taza de salsa blanca (bien espesa). 1 cubito de caldo de carne. Preparación: En una olla al fuego póngale aceite y fría la cebolla con el ají. Extienda la masa y forre un molde redondo. 100 gramos de aceitunas sin semilla. un pedazo de huevo y una tira de ají. 1/4 Kg. añada ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. 1 taza de leche evaporada (pura). 2 tazas de agua. incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 4 cucharadas de culantro molido. 497. Ponga a sancochar los tamalitos en abundante agua durante 20 minutos. Sírvalos acompañados de salsa de cebolla. 150 gramos de margarina.220 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 2 huevos. Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre la mesa de trabajo. Una vez que esté dorada. Aparte. Deje en el fuego por unos minutos. TARTA DE ATÚN (8 porciones) Ingredientes: Maza: 2 tazas de harina. . Envuelva bien con la panca y sujétela con el hilo (pabilo). agregue un poquito de aceite). finalmente. Retírelos y déjelos enfriar. incorpore la margarina y granúlela con un tenedor incorporando el agua y amasándola hasta obtener una masa suave. 2 tazas de choclo licuado. ponga en una olla la carne de cerdo y fríala en su propia grasa (sí fuera necesario. el agua y el choclo. Tiempo de cocción: 2 minutos.

de camarones pequeños. Sazone y agregue la margarina. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la salsa blanca. Retire y cubra con la siguiente salsa. Retírelo. sancóchelas en muy poca agua. sazonar con sal. TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. donde se remojan 10 tajadas de pan de molde sin corteza.221 Tiempo de preparación: 15 minutos. la leche. pimienta y nuez moscada. 499. Retire y una el queso parmesano. 2 cucharadas de harina sin preparar. 3 tazas de salsa blanca mediana. agregue la harina. nuez moscada. escúrralas y páselas por agua fría. Mezcle en un tazón los huevos. Engrase un pírex alargado. coloque la mezcla y hornéela a 175º C (350º F) hasta que cuaje. 6 huevos. 2 tazas de leche. sal y pimienta. 1 taza de leche. el queso parmesano. sal. 1/4 taza de margarina. 1 taza de queso parmesano. Tiempo de cocción: 30 minutos. licúelo y cuélelo bien (mida 2 tazas). de fideos al huevo (sancochados). sal y pimienta. 2 cucharadas de margarina. pimienta. 3 cucharadas de queso parmesano. muévalo constantemente. una vez tibio. 1 cucharada de margarina. SALSA NANTUA: 2 tazas de caldo de los camarones. luego licúelas. Desmolde. habiendo disuelto previamente la harina en este caldo. cúbralo con la siguiente salsa: derrita en una cacerola la margarina. los champiñones (fritos por 4 minutos en la margarina) y las colas de camarones peladas y crudas. el pan licuado en leche. Salsa: Sancoche las cabezas de los camarones en agua que las cubra por 10 minutos. agregue las espinacas licuadas. Preparación: Lave las hojas de la espinaca. 500. Lleve al fuego. la sal y pimienta y deje que hierva por 1 minuto. TOMATE AL AJO (6 porciones) . 1 Kg. 2 cucharadas de harina sin preparar. TIMBAL DE ESPINACAS Ingredientes: 6 atados de espinaca. 1 taza de champiñones frescos fritos en 1 cucharada de mantequilla. ponga trocitos de margarina encima y hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado. agregue los fideos y una todo bien. Deje que hierva 1 minuto. 5 huevos. 498. salsa blanca para cubrir.

incorpore los ajos picados. Sirva enseguida. 3 cucharadas de perejil picado. incorpore el arroz. ½ taza de queso parmesano. . 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. vinagre y orégano al gusto. 4 tiras de tocino picado. mezcle la mayonesa con el Salsati Maggi y salpimentar si es necesario. vainitas). sal y pimienta al gusto.. 2 tazas de verduras mixtas sancochadas (arvejas. TOMATES AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates medianos. 1 taza de arroz cocida. Fría el tocino hasta que se haga chicharrón. Aparte. TOMATES RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates pequeños. Incorpore las verduras y revuelva bien. el orégano. previamente embadurnada con mantequilla y llévela a horno moderado durante 20 minutos. 501. 3 huevos. Rellene los tomates con la preparación anterior y espolvorear la superficie con la galleta molida. la pimienta. 1 paquete de galleta de soda molida. Agregue el tocino y mezcle bien. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retirarles la pulpa. Tiempo de preparación: 15 minutos. el queso parmesano. Preparación: Corte a cada tomate la parte superior y con la ayuda de una cuchara retire un poco de pulpa. aceite. 502. 6 dientes de ajo. Preparación: Corte los tomates en rodajas y distribúyalos en platos individuales. Distribúyalos en una fuente resistente al calor. aceite y vinagre al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. betarraga. zanahorias. Rellene cada tomate con esta mezcla y rocíelos con el perejil. 5 cucharadas de Salsati Maggi. Vierta en un recipiente los huevos.222 Ingredientes: 6 medios tomates. sal y pimienta al gusto. sazone con sal y pimienta.

cuando estén doradas escúrralas sobre papel absorbente. una a una. Mezcle el atún con el apio. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear y aceite. cebolla y la harina cernida con polvo de hornear. 3 cucharadas de harina sin preparar. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 1 lata de atún. Sazone con sal y pimienta. ají. sal. 1 cucharada de margarina derretida. TOMATES RELLENOS CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates. pimienta. agregue la coliflor. 1/2 taza de leche. batiendo ligeramente.223 Tiempo de preparación: 20 minutos. el jugo de un limón. el jugo de limón y la mayonesa. Tiempo de preparación: 30 minutos. 504. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retíreles la pulpa con la ayuda de una cuchara. Sirva enseguida. 1 cucharada de perejil picado. TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 6 cucharadas de harina de arvejas. TORREJAS DE COLIFLOR Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada y picada. 503. 2 cucharadas de cebolla picada. 505. el perejil. 1 cucharada de ají verde picado. una pizca de sal. 1/2 cuchara de polvo de hornear. 1 taza de mayonesa. pimienta. Preparación: Mezcle en un tazón todos los ingredientes menos el aceite. Preparación: Batir en un tazón las claras a la nieve. finalmente. Caliente el aceite y fría esta mezcla por cucharadas. 4 huevos. sal. Fría esta mezcla en una sartén con aceite caliente por cucharadas. . perejil. incorpore las yemas. 1/4 taza de apio picado. azúcar y mermelada. 1 huevo. Rellene cada tomate con esta preparación y decórelos con la mayonesa restante. un chorrito de vainilla y aceite. sal y pimienta al gusto. deje que doren y sírvalas rociadas con miel de chancaca (pan de dulce).

1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1 cebolla. 3 cucharadas de cebolla muy picada y aceite. leche. 2 huevos. escúrralos bien. 2 huevos. 508. Sírvalas con una raja de limón. Escúrralos y sírvalos enseguida. cuando ya estén doradas las torrejitas. sal. añada el resto de los ingredientes uniéndolos bien. harina. TORREJAS DE ZAPALLITOS Ingredientes: 4 zapallitos italianos. perejil. Mezcle el choclo con los huevos. 1 cucharada de perejil picado y aceite. Preparación: Lave los zapallitos. cebolla. 1 diente de ajo molido. 1 cucharada de harina sin preparar. pimienta. 3/4 taza de leche. la harina y la sal. Preparación: Licúe el choclo y vierta a un recipiente. sal. sancóchelos ligeramente en agua con sal.224 506. . sal y mayonesa al gusto. córtelos en rebanadas. pimienta y finalmente los zapallitos. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Bata las claras a punto de nieve. 1 1/2 taza de harina preparada. Mezcle en un tazón los huevos. escúrralas sobre papel absorbente. TORREJAS DE SESOS Ingredientes: 1 seso cocido. 1 cucharada de harina. dejando caer por cucharadas en aceite caliente y friéndolos hasta que doren. Sirva las torrejitas adornadas con mayonesa. pimienta. Fría las torrejitas por porciones en aceite caliente. Caliente en una sartén aceite y fría esta mezcla por cucharadas. 507. Preparación: Quítele la membrana al seso y córtelo en trocitos. 3 huevos. de choclo desgranado. TORREJITAS DE CHOCLO (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. incorpore las yemas. Mezcle bien. sal.

Retírela y déjela enfriar. sal y pimienta al gusto. sal al gusto. 511. Salpimentar al gusto. ponga en la licuadora 1 taza de choclo desgranado y la leche evaporada restante. 509. Preparación: Ponga a hervir el agua con la sal. Aparte. el queso y el choclo restante.. Tiempo de cocción 40 minutos. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 3 tazas de choclo desgranado. Tiempo de preparación: 15 minutos. TORTA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo. 1 chorizo. 500 gramos de coliflor (cortada en ramitos pequeños y sancochados). 2 cucharadas de queso parmesano. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 10 minutos.225 Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de queso tipo Edam rallado. 510. Retírelo. Preparación: En una olla disuelva la crema de choclo en dos tazas de leche evaporada. 2 ½ tazas de leche evaporada (diluida). Tiempo de preparación: 20 minutos. mézclela la preparación anterior con los huevos. Tiempo de cocción: 20 minutos. déjelo enfriar un poco y sírvalo. moviéndola constantemente. agregue el cubito de caldo de gallina y el chorizo. lleve esta mezcla al fuego y déjela hasta que espese. Mezcle este aderezo con el puré de papas y la coliflor y viértalo en un molde redondo resistente al calor. 1 cebolla. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. TORTA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de agua. Rociarle el queso parmesano y llévelo a horno de 300º F (150º C) para que gratine. retírela del fuego y agregue el puré de papas mezclando bien y dejando que repose por un momento. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 4 huevos batidos. TORTELLONI DE VÍSPERA Ingredientes: . Vierta la preparación a un molde embadurnada con mantequilla y llévelo a horno de 350° F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 1 cubito de caldo de gallina.

Coloque en el centro de cada uno. aceite suficiente para freír. Preparación: . Sancóchelos en abundante agua con sal. 1 cubito de caldo de gallina. 2 tazas de fideos sancochados con 2 cubitos de caldo de gallina (si son largos córtelos). Extienda la masa hasta que quede bien delgada. Ponga una sartén al fuego con el aceite y fría cada coliflor. 2 cucharas pequeñas de culantro picado. 513. corte discos de 4 cms. agregue la harina. una pizca de nuez moscada. mantequilla y queso rallado. el perejil. TORTILLA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 4 huevos. 4 huevos. una porción de relleno. 2 atados de espinaca. RELLENO: 1/4 Kg. queso rallado. TORTILLA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 6 ramitos de coliflor. huevos y si necesita agréguele unas cucharadas de agua fría para que resulte suave. Preparación: Sancoche la coliflor en agua hasta que la cubra con el cubito de caldo de gallina.226 MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. mojando sus orillas con clara de huevo. Mezcle bien e incorpore los ramitos de coliflor con mucho cuidado. al momento de servir. un puñadito de perejil. de ricota. 1 cucharada de perejil picado. 50 gramos de queso rallado. Preparación: Forme una masa con la harina. Con un vaso. 512. de diámetro. Aparte. sal y pimienta al gusto. 100 gramos de mantequilla. una pizca de sal. 1 cebolla picada. 4 cucharadas de harina (disuelta en un poquito de agua). 3 huevos. bata los huevos. la sal y la pimienta. SALSA: 1/2 taza de salsa de tomates naturales. Cierre y pegue los bordes presionándolos con los dedos. aceite suficiente para freír. 5 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. sal y pimienta al gusto. 1 tomate picado. sazónelos con la salsa de tomates. sal y pimienta.

1 cebolla chica picada. Retire el tocino y en ese mismo aceite. Aparte. pimienta. vierta la preparación por cucharadas y fríalas hasta que se doren. fría las tortillas de papa. ½ Kg. TORTILLA DE PESCADO Ingredientes: 1 taza de pescado desmenuzado. Sirva enseguida. 3 cucharadas de queso parmesano. pimienta. Caliente el aceite. mezcle todo bien. sal. 1 cubito de caldo de gallina. Tome porciones y deles forma de tortilla. leche y finalmente la lechuga.227 En un recipiente ponga los huevos y bátalos. 2 tazas de agua. 6 cucharadas de leche. ponga el tocino y fríalo (sí fuera necesario. TORTILLA DE LECHUGA Ingredientes: 4 huevos. escúrralas y sírvalas calientes. 6 huevos. Sírvalas calientes. sal. una vez que hierva incorpore la espinaca y deje por unos minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. la cebolla. TORTILLA DE PAPA CON HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas y ralladas. 4 tiras de tocino. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 515. 6 huevos Preparación: Condimente la papa con sal y pimienta. 514. Arme cada plato poniendo una porción de espinaca. agregue un chorrito de aceite). 516. 1 cebolla picada. 1 cogollo de lechuga finamente picado. . en una olla al fuego ponga el agua con el cubito de caldo de gallina. Preparación: Bata las claras a punto de nieve. incorpore las yemas. 2 tazas de papas fritas en cuadritos. coloque sobre ella una tortilla de papa y encima un huevo frito. 3 cucharadas de harina sin preparar y 2 cucharadas de leche. En una sartén al fuego ponga el aceite y fría las tortillas según el tamaño que desee. aceite y 1 cucharada de perejil y culantro picado. pimienta. agregue todos los demás ingredientes y mézclelos bien. harina cernida con polvo de hornear. sal. Aparte. de espinaca. Finalmente rocíe el tocino frito y desmenuzado. en una sartén. sal y pimienta al gusto.

517. dore la cebolla. pimienta. 6 huevos. ají mirasol al gusto. choclo). 1 cubito de doble caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua hirviendo. 1 cucharada de pasta de tomate. 100 gramos de queso fresco. cuando esté a punto. 1 cebolla. arvejas. Incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. vacíe la mezcla acomodando encima las papas fritas. de trigo. 1 cubito de caldo de gallina. la pimienta. . vainitas. TORTILLA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 100 gramos. el tomate. 1 cucharada de ajo molido. sal y pimienta al gusto. Sirva de inmediato una vez cocida. enjuáguelo y hiérvalo en agua hasta que cocine. sal. 518. En una sartén aparte. Sirva las tortillas decoradas con un pedazo de lechuga. el ajo dejando hasta que se frían. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Mezcle bien. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa (agregue un poquito de aceite si fuera necesario). Caliente el aceite. 1 tomate entero pelado (picado). Luego. 1/4 Kg. la especiería. Aparte bata los huevos. Cuando esté dorado de un lado. sazone con sal y pimienta e incorpore la preparación anterior. TRIGO ATAMALADO Ingredientes: 1/3 taza de aceite.228 Preparación: Mezcle en un tazón la cebolla. Tiempo de preparación: 20 minutos. 3 cucharadas de harina. aceitunas y papas amarillas. el perejil y el culantro. añade el trigo cocido y el queso en trocitos. añada la harina disuelta en un poquito de agua. finalmente agregue las verduras y mezcle bien. Caliente el aceite en una sartén mediana. cuando entibie. luego la cebolla. Preparación: Remoje el trigo la víspera. 1/4 taza de camaroncitos chinos. caliente el aceite y fría las tortillas del tamaño que desee. comino. de tocino picado. 1 cebolla picada. 3 tazas de verduras mixtas sancochadas (zanahoria. bata los huevos con la leche y queso parmesano y agréguelo a la sartén. el ajo. sírvalo decorado con huevos duros. darle la vuelta con la ayuda de un plato tendido. Tiempo de cocción: 30 minutos. el pescado. deje en el fuego por unos minutos. le añade los camaroncitos y el caldo dejando que hierva. aceite (lo necesario). la sal.

1 cubito de caldo de carne. el culantro y el cubito de caldo de carne. de vainitas (retíreles la vena). de trigo (remojado de un día para otro). el ajo. 1 ½ cucharadas de azúcar. los huevos y sazone si fuera necesario. sal y pimienta al gusto. Incorpore este aderezo al trigo y déjelo en el fuego por un momento moviéndolo constantemente (sí fuese necesario. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. 2 cucharadas de pasta de tomate. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. Agregue el palillo. 1 cucharada de perejil picado. luego agregue las vainitas. 4 cucharadas de agua. 521. VAINITAS ARREBOZADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de vainitas cortadas al sesgo. Aparte ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. 1 cucharada de pimiento picado. VAINITAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 2 cucharadas de ajo molido.229 519. Deje en el fuego por unos minutos. 1 taza de vinagre. de carne de cerdo picado. sal y pimienta al gusto. ½ cucharadita pequeña de palillo. 3 cucharadas de aceite. Preparación: Ponga a sancochar el trigo en agua que lo cubra junto con la carne de cerdo. 2 cucharadas de culantro picado. 1/4 Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cubito de caldo de carne. 4 huevos batidos. 4 cucharadas de aceite. Mezcle todo bien y deje que los huevos se cuezan. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cebolla picada. 520. Preparación: . TRIGO GUISADO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cebolla grande cortada en rajas. agregue un poco de agua para evitar que se pegue). Preparación: Sancoche las vainitas en abundante agua.

3 tazas de verduras (arvejas. salpimentar al gusto. Preparación: En una olla a fuego suave ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. 523. perejil picado. 4 papas sancochadas y picadas. retirarlas del vinagre y espolvorearlas con el pimiento y el perejil. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. una a vez listo. escúrralas y póngalas en un recipiente en el agua con vinagre y azúcar.. zanahorias. VERDURAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. agregue las verduras y salpimentar. Sírvalas rociadas con el perejil picado. el agua. Retírelo del fuego. sáquelas. Salpimentar si fuera necesario. salpimentar al gusto dejando en el fuego por unos minutos cuidando que no hierva. 1 cubito de caldo de gallina. déjelo reposar unos minutos para luego mezclar con la salsa tártara. sal y pimienta al gusto. ½ taza de agua. fría el tocino en su propia grasa (si fuera necesario. Aparte. escúrralas y déjelas en esa misma agua por un momento. 1 cebolla picada. 1 taza de choclo desgranado. una pizca de ají molido.). Incorpore las verduras. Al momento de servir. agregue la crema de leche. 524. VERDURAS A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 2 zanahorias picadas. escúrralas. 1 cucharada de perejil picado. 1 sobre de salsa tártara.230 Cueza las vainitas en agua hasta las cubra con un poquito de sal. Tiempo de preparación: 10 minutos. déjelas enfriar y luego mézclelas con las papas picadas. Luego. VERDURAS AL GRATIN (6 porciones) Ingredientes: . vainitas. Preparación: Sancoche las verduras en agua con el cubito de caldo de gallina. 100 gramos de tocino picado. añada un poquito de aceite). 522. etc. mezcle bien y sírvalas enseguida rociándolas con el perejil. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 taza de vainitas picadas.

1 cucharadita pequeña de perejil picado. coloque las arvejas. 1 yema de huevo. Salsa: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo. 1 cubito de caldo de carne desmenuzado. pimienta al gusto.231 4 cucharadas de margarina. 1 cubito de caldo de gallina. eche el chuño diluido para que espese. Una vez lista. la mostaza y el perejil. 2 cucharadita pequeñas de chuño (harina de papa) diluido en ½ taza de agua. 2 pimientos picados. 4 cucharadas de pasta de tomate. dejando que permanezca en el fuego por unos minutos más pero evitando que hierva. Rellene cada WANTÁN y séllelos pegando los bordes con la clara del huevo. 10 cucharadas de azúcar. Sirva los wantans con esta salsa. 4 cucharadas de kétchup (salsa de tomate). luego. vierta la salsa preparada anteriormente. 1 cucharada de aceite. 7 cucharadas de vinagre. 1 taza de arvejas cocidas. 525. 1 taza de vainitas picadas sancochadas. Tiempo de cocción: 20 minutos.. 1 cucharada de mostaza. el caldo de gallina. En un recipiente resistente al calor. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 cucharadas de harina. 1 diente de ajo molido. 1/4 taza de agua. sírvala enseguida. Al final. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue la crema de leche. las vainitas y el pimiento. 1 cucharadita pequeña colmada de sal. 4 cucharadita pequeñas de sillau (salsa de soya). 526. la pimienta el aceite y la yema del huevo. luego agregue todos los ingredientes menos el chuño y hágalos hervir. 2 cucharadita pequeñas de kión cortado muy pequeño. el caldo de carne. de pasta para wantán (similar a la de los ravioles) 350 gramos de carne de cerdo molida. 4 cucharadas de queso parmesano. Para la salsa: 1 cucharada de aceite. 2 tazas de agua fría. WANTÁN CON SALSA TAMARINDO (6 porciones) Ingredientes: Para el relleno: 500 gramos. Preparación: WANTÁN: Preparar el relleno mezclando él chancho molido la sal. la clara del huevo. YUCA ESCABECHADA . rocíe el queso parmesano y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que gratine. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. Luego. el agua dejando que hierva (moviendo la mezcla constantemente). Preparación: En una sartén al fuego ponga la margarina y deje que se derrita.

la pimienta. Preparación: Sancoche las yucas en agua con sal. sal y pimienta al gusto. Deje a fuego bajo por unos minutos y distribuya las yucas en platos individuales. si fuese necesario. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 1 huevo. una vez listas. 1/4 taza de agua. 1 taza de aceite. al agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 ají amarillo cortado en rajas. de yucas sancochadas y cortadas en trozos. Tiempo de preparación: 20 minutos. Al momento de servir.232 (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 528. Preparación: Ponga en una olla al fuego. el vinagre. 1/3 taza de vinagre. agregue la pasta de tomate. Tiempo de cocción. 2 cucharadas de perejil picado. . 1 bola de queso mozzarella. incorpore el cubito de caldo de gallina. 1 cucharada de ajo molido. ½ cucharadita pequeña de comino. Sírvalas con salsa de cebolla. de cebolla cortada en rajas. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. el aceite y fría el ajo con la cebolla. ½ Kg. ½ cucharadita pequeña de pimienta. 1 Kg. 1 cubito de caldo de gallina.. 3 cucharadas de pasta de tomate. de yuca amarillo. el ají y la sal. YUQUITAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cubito de caldo de gallina. el comino dejándolo en el fuego por unos minutos. 527. Luego pasarlas por el huevo batido y fríalas en el aceite caliente. Tiempo de cocción: 20 minutos. páselas por el prensa papas y haga una masa. Tome porciones de la preparación dándole forma de huevo colocando en el centro una tajada de queso mozzarella. vierta la salsa encima. sal al gusto. luego. 20 minutos. Repita el mismo procedimiento hasta terminar con la preparación. ZANAHORIAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras.

ZANAHORIAS RELLENAS Ingredientes: 6 zanahorias grandes. fría la cebolla. el perejil. 530. 1/2 cebolla picada. En una olla a fuego suave ponga la crema de leche con el jugo de limón. 2 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: Corte los zapallitos en mitades. sazonándola con sal y pimienta. pimienta. pan remojado y colado. mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. 2 yemas. sal. 1 cucharada de perejil picado. cocínelas al vapor (con muy poca agua) hasta que estén blandas y tiernas. 1 huevo. incorpore las zanahorias. . Dore la cebolla en la margarina. hongos. Extraiga la comida interior de los zapallitos con la ayuda de una cucharita. Retire y una las yemas. el perejil. Relleno: Caliente en la sartén el aceite. Tiempo de cocción: 15 minutos. 529. cocinar esta preparación. sal. sal y pimienta. 4 cucharadas de jamón picado. pimienta dejando hervir por 1 minuto. Preparación: Extraiga la comida interior de las zanahorias con una cuchara chica. leche. sancóchelos rápidamente en agua con sal. 3 cucharadas de cebolla muy picada. 1/4 Kg. 3 zapallitos italianos y 4 cucharadas de queso parmesano. luego. luego. 2 cucharadas de aceite. jamón picado. añada la carne molida. 1 taza de leche. 2 cucharadas de hongos remojados y picados. mezcle bien y sírvalas enseguida. 1/2 taza de migas de pan remojadas en agua. Agregue el huevo y rellene las zanahorias colocándolas en una asadera aceitada y llevando las a horno de 175º C (350º F) por 15 minutos. agregue la harina. de carne de chancho molida. la sal y la pimienta. ZAPALLITOS RELLENOS Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. Retírelas del fuego y escúrralas.233 Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. escúrralos y páselos por agua fría. Tiempo de preparación: 10 minutos. 100 gramos de jamón picado.

Anotaciones: . agregue el huevo. el arroz. sal y pimienta al gusto. ponga un trocito de margarina y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Rellene cada mitad. Luego. 3 tiras de tocino picado. Retírelos del horno y déjelos que enfríen un poco. 2 tazas de arroz cocido. espolvoreándola con queso. Tiempo de preparación: 20 minutos. de carne molida. 1 cebolla picada. Sírvalo caliente. ½ Kg. Aparte. 1 huevo. mezcle todo bien y déjelo unos minutos en el fuego. luego. rociándole un poquito de margarina derretida a cada uno y llevándolos a horno de 350º F (175º C) durante 30 a 35 minutos. ½ taza de sillau. en una sartén al fuego ponga la margarina y fría la cebolla con el tocino y vertiendo esta mezcla a un recipiente. 1 cubito de caldo carne desmenuzada. cocínelos en agua durante 15 minutos. Preparación: Retire las puntas de los zapallitos. la carne molida. 1 lata de tuco. el cubito de caldo de carne y el sillau. fíjese que esta los cubra.234 el jamón. Tiempo de cocción: 30 minutos. Una vez listos. Rellene los zapallitos con esta preparación y distribúyalos en una bandeja para hornear. córtelos en rodajas y sírvalos bañados con el tuco. 531. el queso y la comida de los zapallitos. luego quíteles con mucho cuidado las semillas de modo que el interior quede completamente limpio. ZAPALLITOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 zapallitos italianos. 2 cucharadas de margarina.

Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. 3 cucharadas de azúcar molida. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO Ingredientes: 4 tazas de harina sin preparar. de diámetro. . ALFAJORCITOS DE MIEL Ingredientes: 1/2 Kg. miel de chancaca espesa para unir los alfajores.235 POSTRES 1. Posteriormente. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. espolvoreé con azúcar molida. Retírelas. la ralladura de un limón. 6 cucharadas de azúcar molida. Agregue la ralladura y amase primero en porciones pequeñas (esta masa es difícil de unir) luego. 2. de manteca vegetal. 2 tazas de manjar blanco. Hinque la masa con un tenedor y acomódela en latas de hornear. Forme redondeles de 25 cms. amase todo bien. 6 cucharadas de leche. azúcar molida. 1 1/2 taza de margarina. de harina preparada. Incorpore la margarina con la ayuda de un mezclador. déjelas enfriar y únalas con el manjar blanco. 1/4 Kg.

1 ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. 4. un trocito de cáscara de naranja. canela molida. 3. Vacíelo en una dulcera y espolvoree con bastante canela molida. 1/2 tarro de leche condensada (grande). Hierva la chancaca con agua que la cubra y cuando espese. ARROZ ZAMBITO Ingredientes: 1/2 taza de arroz. añada el arroz. tape la olla y déjelo hervir a fuego lento hasta que seque. las frutas secas y muévalo hasta que tome punto. BIZCOCHITOS Ingredientes: 1 3/4 taza de harina sin preparar. Horneé a 160º C (375º F) hasta que doren ligeramente. vainilla y canela molida. deje que se enfríen y luego únalos con miel. 4 granos de clavo de olor. 4 huevos. moviendo todo constantemente hasta que tome punto. la canela y la sal. Preparación: Ponga el agua en una cacerola. Cuando esté granulada. el clavo de olor. agregue el arroz bien lavado. cuando rompa el hervor. 50 gramos de frutas confitadas. 1 lata grande de leche evaporada. añada el anís. Añada la leche y la vainilla. Corte redondeles y acomódelos en una lata. Retírelos. una pizca de sal. 5. 6 granitos de anís.236 Preparación: Cernir la harina con azúcar. la ralladura de un limón. 3/4 taza de margarina. 1 taza de azúcar. Preparación: . 1/4 Kg. 2 cucharadas de pasas. 2 cucharadas de coco rallado. 1 1/2 taza de agua. de chancaca. Preparación: Ponga el agua en una cacerola con la cáscara de naranja. ARROZ CON LECHE Ingredientes: 3 tazas de agua. 1 palito de canela. Vacíelo en una dulcera y espolvoreándolo con bastante canela. 1 palito de canela grande. Estire la masa en una mesa enharinada. 1 taza de arroz. sal. Cuando rompa el hervor. Deje que cueza a fuego lento hasta que esté bien sancochado. únala con el arroz. añada la leche y amase lo suficiente para unirla. Incorpore la manteca. la canela. 2 cucharadas de nueces picadas.

2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1/2 taza de margarina. 1 1/3 taza de azúcar. 7. 8. alterne con la leche y al último las frutas enharinadas. 3/4 taza de azúcar. luego los huevos uno a uno. 125 gramos de nueces picadas. 1/3 taza de margarina. Horneé por 1 hora a 175º C (350º F). 1/3 taza de leche. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1 taza de puré de plátano. 2 cucharadas de miel de chancaca. Agregue los ingredientes secos y cernidos. Cernir la harina con el polvo de hornear. de diámetro. el puré de plátano. agregue el azúcar. 1/4 cucharadita pequeña de bicarbonato de soda. luego la miel. los ingredientes secos y cernidos alternándolos con la leche. Una la vainilla. 125 gramos de pasas. 1/2 taza de leche. batiéndolos bien después de cada adición. 6 huevos. Engrase moldecitos individuales y vacíe lo preparado. Póngalo a hornear a 175º C (350º F) por más o menos 1/2 hora. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. los huevos uno por uno. Agréguelo a la mezcla anterior con las frutas. 3 huevos. Vacíe la mezcla y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. 1 taza de azúcar molida. Preparación: Bata la margarina. y vacíe la mezcla. mézclelo bien.237 Bata la margarina. 1 taza de margarina menos 1 cucharada. 6. . Engrase un molde alargado de 25 cms. BIZCOCHO ECONÓMICO Ingredientes: 1 1/2 taza de harina sin preparar. BIZCOCHO DE PLÁTANO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. añada gradualmente el azúcar. 1/2 taza de chuño. Preparación: Bata la margarina y agréguele poco a poco el azúcar. 1/2 taza de leche. BIZCOCHO INGLÉS Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 2 huevos. los huevos uno a uno. Retírelo y déjelo que se entibie antes de desmoldar. batiéndolos bien después de cada adición. Engrase y enharine un molde de 25 cms. bata bien después de cada adición. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear.

3/4 taza de jugo de naranja. agregue el azúcar y las yemas una por una. Cernir los ingredientes secos. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. 1 taza de margarina. luego los huevos.238 1/2 cucharadita pequeña de ralladura de limón. luego. hasta que estén bien espesas. Retírelo. 1/4 Kg. Bata las claras hasta que estén espumosas. 1 taza de azúcar. de pasas. 1 1/4 taza de azúcar. y enharínelo. deje entibiar y desmolde. Engrase sólo el fondo de un molde de 23 cms. 8 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. Bata bien hasta que la mezcla esté unida. 1/2 cucharadita pequeña de jugo de limón. 1/2 taza de agua. de diámetro y vacíe la mezcla. una pizca de sal. la vainilla. 3/4 taza de harina sin preparar. y la ralladura de dos naranjas. Retire. Vacíe la mezcla y hornee a 110º C (325º F) por una hora. agregue la otra mitad del azúcar. Mezcle suavemente y agregue la vainilla. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. Una las claras con las yemas y la harina. Vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. 4 cucharadas de maicena. Cernir los ingredientes secos e incorpórelos a la mezcla anterior. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. deje entibiar y desmolde. Engrase un molde alargado de 25 cms. BIZCOCHUELO DE NARANJA Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. Engrase un molde de 23 cms. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. Preparación: Bata las yemas con la mitad del azúcar. de diámetro. déjelo entibiar y desmolde. sal. CREMA: 1 lata grande de leche evaporada. 2 tazas de azúcar molida. 4 huevos. BISCOCHUELO “TATIANOFF” Ingredientes: BIZCOCHUELO: 6 huevos. Añada el jugo y ralladura de la naranja. 4 yemas. el limón y finalmente las pasas. Añada la margarina y fracciónela con un tenedor. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. Preparación: Cernir los ingredientes secos. 9. 1 taza de azúcar. agregue la leche. 10. Retire. . 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear.

2 vasos de agua. Mezcle bien con su jugo e incorpore el colapez disuelto en agua. 3 huevos. deje que hierva por unos tres minutos. los guindones y cúbralo con crema chantillí. el azúcar. la cáscara de un limón y 4 cucharadas de azúcar por más o menos 1/2 hora. la cocoa o chocolate en polvo.239 CREMA: Licúe la leche. coloque la crema pastelera. 1/2 Kg. BOCADILLO DE DAMA Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. cáscara de un limón. Al momento servir. Bata la margarina con azúcar molida y vainilla. Quíteles las semillas y pase la pulpa de los guindones por un cedazo. 1 yema. un pedacito de cáscara de limón. 4 cucharadas de azúcar. las yemas y la maicena formando una crema. Retire y agregue la vainilla. 6 hojas de colapez. 3 cucharadas de azúcar. Enfríe y agregue los otros huevos de la forma anterior. el azúcar y cocine todo hasta que espese. 130 gramos de sémola. hasta que doren. Preparación: Mezcle la mantequilla. BOMBAS DE SÉMOLA Ingredientes: 1/2 litro de leche. 12. Parta el bizcochuelo en 4 y a cada porción únala con la crema. Disuelva la leche. 11. se le agrega la sémola por partes. Deje que enfríe bien antes de servir. 1 cucharada de harina sin preparar. 3 cucharadas de azúcar granulada. BORRACHITOS Ingredientes: 6 huevos. Llévela al fuego. la leche y el azúcar. revolviendo continuamente para evitar los grumos. la yema. Sírvalos espolvoreándolos con azúcar en polvo. Revuelva mezclando por igual con la sémola. 6 cucharadas de harina preparada. 1/2 cucharada de mantequilla. dejando que se enfríe. crema chantillí. Deje que hierva hasta que espese. una la crema. Retírelo para agregarle un poquito de sal. 13. . la harina. luego se les da con la mano la forma de bolitas de tamaño regular y se fríen en aceite caliente. 1 cucharada de azúcar molida. Cuando empiece a hervir. retírela y déjela enfriar bien. de guindones. la yema y después la clara bien batida. Preparación: Limpie los guindones y póngalos a cocer con 2 vasos de agua.

entíbielo y desmóldelo. el agua. Una vez que este frío. 2 tazas de agua. Vacíe la mezcla en el molde y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. vainilla.240 ALMÍBAR: 1 taza de azúcar. la cáscara de naranja y el clavo de olor preparen un almíbar suave. retírela del fuego revolviendo siempre. el azúcar y únalo con el chancay deshecho. revolviéndola para que no se pegue. la margarina derretida. de diámetro. 1 cajita de pasas. el oporto. las pasas y el ron. 2 cucharadas de margarina. azúcar al paladar. Incorpore las yemas y la harina en forma de lluvia. cáscara de naranja. hasta que quede a punto de nieve. 14. Adórnenlos con mermelada o crema chantillí. canela o vainilla. 1 lata grande de leche evaporada. BUDÍN DE CHANCAY Ingredientes: Harina sin preparar para enharinar las pasas. 15. clavo de olor. 35 gramos de pasas. . Agregue la sémola de a pocos. desmenúcelo y remójelo en leche por 15 minutos. Preparación: Prepare un merengue con las 6 claras y azúcar. Vacíe esta mezcla en un molde acaramelado y colóquelo al horno por un tiempo no menor de 20 minutos. 4 chancay dobles (pan de yema. agréguele el licor y sumerja por esta mezcla los bizcochitos. la canela y/o la vainilla. Vacíe la preparación en moldecitos individuales embadurnados con mantequilla y llévelos al horno por 15 minutos. Quítele la cáscara fina del chancay (pan dulce). 1 copita de oporto. se dejan caer las yemas y claras bien batidas. Preparación: Hierva la leche con el azúcar. Déjela hervir por 10 minutos. 1 copita de ron de Jamaica. la vainilla y las pasas. 2/3 taza de azúcar. suave y dulce). 4 huevos. luego. Mezcle los huevos. Retírelo. BUDÍN AL RON DE JAMAICA Ingredientes: 150 gramos de sémola. Desmóldelo en un plato y sírvalo rociado de ron y si se quiere dar más vista. 1 litro de leche. se enciende con un fósforo presentándolo el budín ardiendo. 3 huevos. 1 copa de licor al gusto. ALMÍBAR: Con el azúcar. Preparación: Acaramelar un molde de 20 cms. 3/4 taza de azúcar para acaramelar.

Cúbralo con la siguiente SALSA INGLESA: Mezcle las yemas con azúcar. 1/3 taza de azúcar. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) por 50 minutos. 1 litro de leche. 1 cucharadita pequeña llena de maicena. añada la sémola en forma de lluvia. Retírela y agréguele el azúcar. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Preparación: Hierva la leche. Hornear a 175º C (350º F) en (Baño María) por 1 hora. 18. 8 yemas. BUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 125 gramos de sémola. la vainilla. 1 lata grande de leche evaporada. 150 gramos de azúcar. Engrase un molde y rocíelo con azúcar molida. las yemas y las claras batidas a punto de nieve. la vainilla. BUÑUELOS Ingredientes: . ralladura de 1 limón. Retire y agregue la vainilla. la ralladura de un limón y las claras. las yemas ligeramente batidas. Retire y desmolde después de 15 minutos. maicena y leche. Colóquela sobre la anterior mezcla. 4 cucharadas de azúcar molida. Vacíe la mitad del preparado e incorpore el resto de la cocoa disuelta o chocolate en polvo en una cucharada de agua hirviendo. 5 yemas. 1 cucharada de margarina. Vacíe esta mezcla en una budinera engrasada de 23 cm de diámetro y espolvoreada con azúcar molida. Muévala constantemente y cuézala por 20 minutos a fuego lento. 150 gramos de sémola. Preparación: Hierva el azúcar con la leche. Agregue la margarina. BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA Ingredientes: 1 litro de leche. mezcle todo bien. moviéndola constantemente hasta que cocine en aproximadamente 20 minutos. la margarina. 1 taza de azúcar. 1 cucharadita pequeña de vainilla.241 16. Mueva constantemente hasta que espese (no deje hervir). 2 claras a la nieve. SALSA PARA CUBRIR EL BUDÍN: 4 yemas. Retírela. SALSA INGLESA: 3 yemas. batirlos hasta que espesen. 3 claras. gotas de vainilla. Bañe el budín y sírvalo caliente. 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. Cúbrala con la siguiente: SALSA DE BUDÍN: Mezcle todos los ingredientes. 1/4 taza de margarina. 17. 2 cucharadas de oporto. añádale la sémola en forma de lluvia.

incorpore la sémola en forma de lluvia moviéndola constantemente. Divida la masa en 2 panes. 1 taza de azúcar. 1/4 de taza de margarina. córtela en cuadrados y fríala en aceite. 1 taza de leche. Vacíe sobre una lata engrasada. CAKE DE TRES COLORES . 1 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 35 minutos. Pasar un cuchillo a lo largo. 20. alternando con la leche y vainilla. 4 claras. 4 yemas. hasta formar una masa. Engrase un molde alargado de 25 cms. Retire. 21. 3 huevos.242 1/2 Kg. 19. y fórrelo con papel engrasado. Retírela y añada las yemas y la margarina. PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: 8 manzanas. 1 litro de leche. la sal e incorpore a lo anterior. 2 cucharadas de vinagre. la ralladura de 1 limón. 1/2 cucharadita pequeña de sal. Fríalos en aceite caliente y sírvalos con el siguiente: PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: pele las manzanas y córtelas en trozos dejando que cuezan con el agua que las cubra. 200 gramos de azúcar. pan rallado. ámasela un poco y estírela. BUÑUELOS DE SÉMOLA Ingredientes: 200 gramos de sémola. Preparación: Cernir los ingredientes secos. CAKE BLANCO Y NEGRO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. páselas por un tamiz. 4 cucharadas de aceite. 1 cucharada de polvo de hornear. dejando que cueza por 20 minutos. aceite para freír. 2 cucharadas de cocoa o chocolate disuelto en 2 cucharadas de agua hirviendo. Pásela a la mesa de trabajo. añada el huevo. 150 gramos de azúcar. 1 cucharadita pequeña de vainilla. A una de ellas. déjela enfriar. Ya cocidas. Preparación: Bata la margarina con el azúcar. Agregue azúcar suficiente y las claras a la nieve. Corte cuadrados. páselos por pan rallado. Incorpore el resto con la ayuda de una cuchara de madera. deje entibiar y desmolde. azúcar al gusto. 1 huevo. agréguele la cocoa o chocolate disuelto y frío. 1/3 taza de margarina. de harina sin preparar. Espolvoreé con azúcar molida. Preparación: Hervir la leche con el azúcar. Vaciar la masa. Cernir la harina con el polvo de hornear. alternando los colores.

Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. 1/2 taza de leche. Agregue la margarina. Retirar y reposar por 5 minutos. 2/3 taza de azúcar. Bata por tres minutos y añada los huevos. una pizca de bicarbonato. 1 1/4 taza de azúcar. 23. Tiña la segunda de rosado y agréguele el coco. los marrasquinos y las mitades de las pecanas. 22. 1 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 2 huevos. marrasquinos (guindas) una 20 mitades de pecanas (nueces). . añada el azúcar y mezcle todo hasta que burbujee. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. 1/4 cucharadita pequeña de sal. el polvo de hornear y la sal. 1/4 taza de margarina. Preparación: Derrita la margarina. 1/2 taza de jugo de naranja. Bata la margarina con el azúcar. Divida la mezcla en tres partes. acomodando encima las piñas escurridas. 2 cucharadas de coco. tinte rosado. 1 lata de piña en rodajas. 1/2 cucharadita pequeña de sal. CAKE VOLTEADO DE PIÑA Ingredientes: 1 1/4 taza de harina sin preparar. el bicarbonato y el agua a la tercera. la harina cernida. luego desmoldar. Vacíe sobre el molde preparado y hornee a 175 º C (350º F) por 40 minutos. la canela. de diámetro. Vacíe en un molde de 20 cms. Deje una amarilla añadiendo la ralladura. vainilla. 2 cucharadas de ralladura de naranja. 1/2 taza de azúcar rubia. DULCE DE SÉMOLA FRITOS Ingredientes: 1 litro de leche. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear.243 Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. ½ cucharadita pequeña de canela. agregue el huevo y la vainilla. forre el fondo y vacíe la mezcla por cucharadas. 1/4 taza de leche. 150 gramos de sémola. el ¼ de taza de leche y vuelva a batir por 1 minuto más. 2 huevos. alternando esta mezcla con el jugo de naranja. el polvo de hornear y la sal. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 1/2 taza de margarina. 1/3 taza de margarina. 6 cucharadas de azúcar. la 1/2 taza de leche y la vainilla. 1 cucharada de agua. Engrase un molde de 25 cms. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1 huevo.

25. luego. Añada la harina mezclando suavemente. MODO DE PREPARACIÓN: Bata en un tazón los huevos con el azúcar hasta que esté bien espumoso. Embeba las mitades de bizcochuelo. adórnelas con un poco de mermelada de fresa o naranja. 26. Espolvoree con canela y azúcar molida.. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. de diámetro previamente engrasado. ayudándose con una cuchara para que penetre el aceite entre los pétalos. Una vez haga esto. en el centro de las flores. ½ cucharadita pequeña de sal. deje entibiar y desmolde. suavemente hasta que este uniforme. se cortan cuadrados. rellenando al centro con manjar blanco. manjar blanco. 1 cucharadita pequeña de vainilla. almíbar de 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua. Ya frío. 3 cucharadas de azúcar en polvo. pegándolos solamente al centro con clara de huevo. 3 yemas. córtelo en cuadraditos. 8 cucharadas de azúcar. 1 cucharadas de coñac o pisco bueno. córtela en medallones al tamaño deseado. luego. 5 huevos. FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA Ingredientes: 16 cucharadas de harina sin preparar. FRIJOLES COLADOS Ingredientes: . para que alcance un espesor de 2 cms. NOTA: Si se desea encanelados pequeños. canela y azúcar molida. 24. espolvoreando con azúcar en polvo al servir. córtelo por la mitad. vaciar la preparación en un molde de 23 cms. 1 copita de pisco. 1 huevo. se echa poco a poco la sémola. Una vez que hierva. Sirva espolvoreando con azúcar en polvo. Retire. Fría en abundante aceite caliente. Agregue los huevos batidos una vez fuera del fuego y deje enfriar en una fuente plana. Prepare el almíbar (que el punto sea suave). ENCANELADO Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. únale el pisco.244 Preparación: Lleve al fuego la leche con el azúcar y la vainilla. luego fríalos en aceite bien caliente. Preparación: Amase la harina mezclada con todos los ingredientes. una a una las flores. Extienda la masa hasta que quede de un grosor regular. moviendo para que no se formen grumos. Hágales tres cortes en las orillas y juntar uno por uno en grupos de a tres.

Escurra las frituras en papel absorbente. 1 cucharada de maicena. Colóquelas en una lata embadurnada con mantequilla y llévela al horno (300º C) por más o menos 1/4 de hora. 3/4 taza de leche evaporada pura. 1 cucharada de jugo de limón. Hiérvalos hasta que se deshagan. Cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo de la olla). de frijoles negros. 3 cucharadas colmadas de azúcar. hasta que doren. de azúcar. luego agregue los ingredientes secos tamizados. licúelos formando un puré. 1/2 cucharada de canela molida. FRITURAS DE PLÁTANO Ingredientes: 2/3 taza de sin preparar. 1/2 taza de cocoa o chocolate rallado. 1 taza de plátano machucado. Preparación: Agregue el jugo de un limón al plátano. aceite para freír. 1/2 cucharadita pequeña de clavo de olor molido. dejándola con un grosor de 1/2 cm. etc. 27. azúcar en polvo. Extienda la masa. guindas y marrasquinos. una pizca de sal. 29. 1 1/2 cucharada de ajonjolí tostado y molido para espolvorear. azúcar molida para espolvorear. luego. GALLETAS BRETONAS Ingredientes: . Espolvoree con azúcar molida. Preparación: Amase todos los ingredientes por más o menos 5 minutos. Espolvoree con azúcar en polvo y adórnelas al gusto con mermelada o crema chantillí. GALLETITAS AFRICANAS Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. l00 gramos de mantequilla. 28. Preparación: Remoje los frijoles la víspera y luego pélelos. Espolvoree con el ajonjolí tostado y molido.245 1/2 Kg. el huevo y la leche. Corte con un vaso del tamaño deseado. 1 Kg. Coloque una cacerola con azúcar. 2 cucharadas de leche. deje entibiar y luego vacíe en una dulcera. 1 huevo batido. Fría por cucharadas en abundante aceite caliente. ½ huevo crudo. especierías y leche. 3 yemas de huevo duro. 5 cucharadas de azúcar. Retire.

Una los bordes con clara de huevo. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Acomódelas en latas de hornear ligeramente engrasadas. 1 cucharadita pequeña de manteca derretida. revolviendo continuamente. sal. 50 gramos de cocoa o chocolate para postres. 1 huevo. Al final. 32. Estire la masa hasta que quede muy delgada con la ayuda de un rodillo. Estírela en una mesa enharinada y córtela en redondelas de 6 cms. 2 tazas de azúcar. incorpore los plátanos picados finamente. Pinte la superficie con huevo batido. Corte rectángulos. 50 gramos de azúcar molida. vacíela en el centro de la corona. Preparación: Mezcle todos los ingredientes uniéndolos bien. de diámetro cada una. Forme una corona. GUARGÜEROS Ingredientes: 5 cucharadas de harina sin preparar. Ámasela bien. 4 cucharadas soperas de harina sin preparar. 60 gramos de margarina. NOTA: La cucharada de harina depende del tamaño de la yema.246 125 gramos de harina sin preparar. 5 yemas. dejándola espesar. 1 cucharada de mantequilla. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear en la mesa de trabajo. aceite para freír. 1/2 cucharadita pequeña de pisco. 4 huevos. harina. HUMITAS DULCES . 1 huevo para la superficie. Mezcle las yemas con el pisco y manteca. Fría en abundante aceite y rellene con manjar blanco. 1 ralladura de limón. sírvalo en copas o platos individuales. Prepare con las claras y el azúcar un merengue a punto de nieve. Preparación: Mezcle la leche. Cuando ya esté listo. 80 gramos de pasas. una pizca de canela. 31. Deje la mezcla reposar 1 hora en el refrigerador. Coloque sobre la crema anterior una porción de merengue y decore con cocoa o chocolate en polvo cocido en poca agua. 2 plátanos. Llévela a fuego suave por 10 minutos. azúcar (1 taza) y ralladura de limón en una olla. Horneé a 200º C (400º F) hasta que doren. manjar blanco. 30. HELADO DE INVIERNO Ingredientes: 1 litro de leche. Rállelas con un tenedor y colóqueles una pasa.

Cueza a fuego lento. aparte el agua y luego rállelo. NOTA: Las pancas de choclo se pasan por agua hervida para suavizarlas. Preparación: Remoje los pallares la víspera y luego pélelos. póngale una cucharada de masa. Añadir agua hasta que lo cubra. 1 taza de leche. hasta que la mezcla esté brillante. luego añada la leche. 2 cucharadas de margarina. Añada el maní. la canela. Licúelos una vez cocidos y vacíelos en una cacerola. 100 gramos de maní tostado y picado. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. agregue el camote y el coco rallado. 1 raja grande de canela. 34. 3 clavos de olor. Acomode encima las corontas. ½ cucharadita pequeña de canela. Corte la chancaca en trozos. 33.247 (Tamales dulces) Ingredientes: 6 choclos. Pele el coco. manjar blanco. 1 cajita de pasas. revolviendo continuamente. lávelo repetidas veces quitándole la harina que contiene. 1 camote mediano. Preparación: Licúe los choclos desgranados con la leche. MACHACADO DE MANÍ Ingredientes: 1 coco fresco. MANJAR BLANCO DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. Retire y deje entibiar. Caliente la margarina y vacíe la preparación anterior juntamente con el azúcar. un poco de manjar blanco. 3 tazas de azúcar. 1 bola de chancaca (2 tapas de dulce de caña). la canela y las pasas. de pallares. Tome una panca de choclo. agua de coco y cuando esté disuelto. Deje que . Preparación: Ralle el camote (una vez pelado). clavo de olor. Retírela y déjela enfriar. 3 clavos de olor. ½ taza de azúcar. el clavo de olor y el azúcar. un poco de agua en la cacerola para que cuezan al vapor por 10 minutos. Deje que tome punto (que se vea el fondo). más masa y ciérrela bien. 1 taza de leche evaporada.

2 tazas de agua.248 cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo). canela molida. agréguele canela. ¼ Kg. 1/2 bola de chancaca. Preparación: Desmenuce la chancaca y póngala en una olla con agua suficiente que la cubra. clavo de olor. azúcar al paladar. 10 cucharadas de harina de arvejas. 36. Deje que hierva por 10 minutos y cuele. 37. Preparación: Sancoche las papas. 4 yemas. MANJAR BLANCO DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. 1/2 taza de azúcar. Lleve al luego moviendo constantemente hasta que cueza. 1 tapa grande de chancaca. sin dejar de mover (que se vea el fondo de la olla). MAZAMORRA DE CHANCACA Ingredientes: 6 cucharadas de harina sin preparar. una lo anterior. cáscara de naranja. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 1 1/2 litro de leche. anís. de nueces. pélelas y cuando están aún calientes páselas por el prensa papas. 3/4 Kg. Cueza hasta que tome punto. clavo de olor. Retírelo del fuego y agregue las yemas una a una (sin dejar de mover para que no se corte). 1 copita de vino dulce. Añada la vainilla. Agregue la leche. vacíe en una dulcera espolvoreando luego la canela molida. canela. 1 copita de vino dulce. el vino dulce y las nueces picadas. 35. Mezcle la harina con la leche. 2 latas grandes de leche evaporada. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 1 taza de leche evaporada. clavo. azúcar y cuele. canela. NOTA: El grosor o consistencia de esta mazamorra depende de la cantidad de harina. de azúcar. anís. Vacíe en una dulcera espolvoreando canela molida. canela molida. de papa amarilla. cáscara de naranja. Preparación: .

2 cucharadas de pisco. añada al agua del maíz morado (ya con las frutas). dejando que hierva por unos minutos solamente. la cáscara de piña. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. Deje hervir hasta que el agua esté bien oscura. 3 clavos de olor. 125 gramos de mantequilla. 1 raja grande de canela. el clavo de olor. déjelas enfriar y únalas con la mermelada. Preparación: Sancoche el maíz con agua. 39. 1/4 de frutas confitadas. 10 gramos de levadura fresca. 1/2 taza de guindas. 2 tazas de harina preparada. 1/2 piña (con cáscara). Sirva y espolvoree con la canela molida. jugo de limón. 1 manzana.249 Prepare miel con la chancaca. 3 litros de agua. 38. agréguele el azúcar gradualmente. ¼ cucharadita pequeña de anís. Finalmente. Aparte. la manzana. 1/2 taza de huesillos. la canela. agregue la harina disuelta y espere que espese lo suficiente para endulzarla con la miel anteriormente preparada. con suficiente agua que las cubra y con azúcar al gusto. el membrillo. azúcar al gusto. . caliente la leche a punto de hervir. de maíz morado. Preparación: Ablande la margarina. 5 huevos. Disuelva en un poco de agua la harina de camote. el azúcar y el agua. la canela. mermelada. 1/2 taza de guindones. Haga hervir dejando que tome consistencia. Estire la masa sobre una mesa enharinada. 160 gramos de margarina. MAZAMORRA MORADA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 membrillo. 10 gramos de sal. Muévala hasta que cueza (10 minutos). corte una redondelita pequeña en el centro. harina de camote. A la mitad de ellas. el clavo de olor y el anís. Retírela del fuego y agregue el jugo de limón. Deje que entibie y espolvorear con canela molida. Retírelas. 3 cucharadas de azúcar. cuélela. Forme una compota con todas las frutas. Corte redondelas. incorpore el vino dulce. PAN DE ROSAS Ingredientes: 1/2 Kg. NIDITOS DE AMOR Ingredientes: 2 yemas. en otra cacerola. 40. luego las yemas y finalmente la harina. de harina sin preparar.

2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. Agregue el aceite y la manzana. vacíe la preparación. Bata el huevo. azúcar. Preparación: Cernir los ingredientes secos. 2 cucharadas de aceite. Agregue la mantequilla y coloque la masa en la refrigeradora o en lugar fresco durante una noche. 1 taza de manzana en daditos. 2 cucharadas de azúcar. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 30 minutos. 2 cucharadas de azúcar molida. la sal.250 Preparación: Amase en una tabla la harina (formando una corona). 43. PANQUEQUES Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. Extienda la masa restante en forma rectangular fijándose que quede a un grosor de 1/2 cm. una cucharadita pequeña de vainilla. Coloque una capa de frutas confitadas previamente remojadas en pisco. Retire. Preparación: Cernir la harina con polvo de hornear. al día siguiente corte la cuarta parte de la masa y forre un molde de regular tamaño. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 2 cucharadas de harina de arvejas. Corte 10 trozos y colóquelos verticalmente dentro del molde ya forrado. agregue la leche y margarina. Fría los panqueques en una sartén ligeramente engrasada. la sal y el azúcar. 1/2 taza de leche. 2 cucharadas de margarina derretida. PANCITOS DE MANZANA Ingredientes: 200 gramos de harina sin preparar. ponga los huevos. 1 huevo. 41. 1 huevo. Bata el huevo con la leche y mezcle a lo anterior formando una masa lisa. Amase suavemente por más o menos 1/2 hora. una raja de canela. luego enrolle suavemente. 1 taza de leche. el azúcar y la levadura disuelta en 1/2 taza de agua tibia. Engrase moldecitos pequeños. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. PAPILLA DE LECHE Ingredientes: 8 onzas de leche (un biberón). deje entibiar y desmoldar. 42. Pinte este forro con yema disuelta en leche. Sirva con miel. Preparación: . una pizca de sal. En el centro.

añada el agua uniéndola con una cuchara de madera. 1/3 taza de azúcar. Forre un pírex de 25 cms. Pinte la superficie con yema diluida en agua. Biberón 8 onzas: para espesar el biberón de su bebé es suficiente una cucharada de harina no colmada. PASTEL DE MANZANAS Ingredientes: MASA: 1 taza de harina preparada. Estire el 1/3 restante y cubra formando un dobladillo. 45. encima van las fresas. Forme una bola y divídala en dos partes. de diámetro con 2/3 de la masa. Cuando esté granulada. Preparación: Cernir la harina. Relleno: lave bien las fresas y déjelas macerar por 1 hora en el azúcar. 3 a 4 cucharadas de agua helada. 3/4 taza de azúcar. Disolver la gelatina con el agua hirviendo. Corte con la ayuda de un cuchillo y cubra la pasta ya horneada y fría con esta gelatina. Amase hasta que ésta se desprenda de las manos. 1 cucharadita pequeña de canela. 1 Kg. Mezcle las manzanas con el azúcar. Horneé a 175º C (350º F) hasta que dore. RELLENO: 1 paquete de gelatina de fresa. Preparación: Cernir los ingredientes secos y únalos al resto. Vacíe la mezcla en una fuente chata y deje que cuaje. Vacíe sobre la masa. Sirva. 2 hojas de colapez (remojadas en agua fría y escurridas). Entibie y añada el colapez y el jugo de las fresas. Disuelva la harina en agua o leche. 44. 1 yema. 1/2 taza de margarina más 2 cucharadas. luego cuele todo. Forre un molde grande o varios pequeños. Retírelo. de fresas. . la canela. Mida una taza del jugo. 1 taza de agua hirviendo. el azúcar y la vainilla. Incorpore la manteca con la ayuda de un mezclador. 2 cucharadas de harina preparada. 10 cucharadas de azúcar molida. Horneé a 175º C (350º F) por 45 minutos.251 Haga hervir la leche con la canela. 1 cucharada de agua de azahar. la harina y los trocitos de margarina. Deje que cueza todo junto durante algunos minutos. 1 taza de jugo de fresas. endulce. 1/3 taza de manteca. 1 cucharada de margarina. agréguelo a la preparación anterior. 1 yema. Pinche la masa con el tenedor. PASTEL DE FRESAS Ingredientes: MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. RELLENO: 6 manzanas peladas y cortadas en rajas. déjelo enfriar y rellene con lo siguiente.

Preparación: Junte todos los ingredientes en una tabla de amasar y hágalo suavemente hasta que esté uniforme. 1 litro de agua. 8 cucharadas de azúcar. espolvoreando con pan rallado fino. mantequilla y crema. Preparación: Sancoche los camotes. Deje levar. 47. 1 cucharadita pequeña de sal. Forme una bola y déjela descansar 1/4 de hora en un lugar fresco. . Ponga en la mesa de trabajo la harina formando una corona. 1 cucharada de mantequilla. 2 huevos. de zapallo. 1 Kg. RELLENO: 3 manzanas. Tome porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal y deje caer una porción formando una cavidad grande en el centro. PIE DE MANZANA Ingredientes: MASA: 8 cucharadas de harina sin preparar. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. camote y zapallo con toda su agua. 48. Coloque la masa en un tazón. 2 yemas de huevo. cáscara de limón. Hornee estos pastelitos hasta doren. caliente el aceite (en una sartén honda). PASTELITOS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de teche. 160 gramos de sémola.252 46. 25 gramos de almendras. coloque la masa del pan. 150 gramos de masa de pan (levadura). Preparación: Cocine la sémola con la leche que ha hervido con azúcar y la cáscara de limón. Voltéela con la ayuda de un palito. Cuando haya logrado el “doble” de su volumen. 2 clavos de olor. 2 cucharadas de mantequilla. Agregue la mantequilla con las almendras machacadas y peladas. miel de chancaca. PICARONES Ingredientes: 1 Kg. Bata bien la masa. En el centro. tapada con un paño húmedo. Se sirven calientes o fríos. vainilla o canela. 1 Kg. Sírvalas con miel de chancaca. Siga batiendo hasta que se despegue de la mesa. él zapallo pelado con canela y clavo. Vacíe la mezcla en moldecitos untados con mantequilla. ralladura de 1 limón. revolviendo siempre las yemas y claras. 1 raja de canela. 3 cucharadas de azúcar. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. de camotes. Añada el anís y la sal. aceite. de harina sin preparar.

4 huevos. de fresas. PUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 80 gramos de sémola. Revuelva continuamente hasta que espese. Forre un molde rectangular de 30 cm de largo con papel grasa. 1 yema. desmolde el pionono. Lleve a horno suave (250º) por 1/4 de hora. Retírele rápidamente él papel y úntelo con el relleno y enrolle. 1 pizca de canela en polvo. Añada gradualmente el azúcar y luego las yemas una por una. el azúcar. 2 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: Bata las claras hasta qué estén espumosas. ½ Kg. Cernir la harina con el polvo de hornear y chuño. Coloque una capa de manzanas en tajadas fritas en mantequilla y cúbrala con la crema pastelera. la yema y la harina. 49. manjar blanco o mermelada.253 Extienda la masa con el rodillo al tamaño deseado y colóquela en el molde embadurnado con mantequilla. 1 lata de leche condensada. Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. Preparación: . Presione los filos con un tenedor haciendo canales por todo el contorno y también en el fondo del molde. alternando con la vainilla y el pisco. Úntelo generosamente con margarina y en él vacíe la preparación. PIONONO Ingredientes: 6 huevos. 2/3 taza de azúcar. ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. Preparación: Cueza en una cacerola la leche. 50. 2 cucharadas de pisco. Incorpórelas al batido suavemente. Horneé a 175º C (350º F) por 12 minutos exactos. Espolvoree una servilleta con azúcar molida. 3 cucharadas de azúcar. ½ cucharadita pequeña de vainilla. Vuélvala a poner al horno para que dore la crema. 1 cucharadita pequeña de ralladura de limón. 2/3 taza de harina sin preparar. 2/3 taza de chuño. Retírela del fuego y agréguele la cascarita de limón. azúcar molida. ½ litro de agua.

Espolvoree con azúcar molida o páselas por almíbar. Coloque una capa de mantequilla previamente batida con el azúcar en polvo y el coñac. ½ litro de crema chantillí. 1 tarro de frutas en conserva. SELVA NEGRA Ingredientes: BASE: Bizcochuelo común. muévala con una cuchara de palo. Incorpore la manteca. 51. ¼ taza de agua fría. 50 gramos de mantequilla. Deje que hierva por 10 minutos. 3 yemas. ROSQUITAS DE MANTECA Ingredientes: 2 3/4 tazas de harina sin preparar. Colocar la otra mitad . 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Preparación: Cernir el azúcar. Forme las rosquitas y acomódelas en una lata de hornear. 53. rocíelo con la mitad del jugo de frutas. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. moviéndolo constantemente. Retírelo del fuego y añada los huevos batidos. la harina y la sal. 52. el anís. ROSQUITAS FRITAS Ingredientes: 4 cucharadas llenas de harina sin preparar. Hornéelas a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. agregando 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. una pizca de sal. Preparación: Parta por la mitad el bizcochuelo. ½ taza de azúcar en polvo. 1/2 taza de cerezas. 1 taza de mermelada. luego otra capa de mermelada y otra de frutas picadas fino. 1 cucharada de coñac. Labrar o diseñar las rosquitas y freír en aceite caliente. 3/4 taza de manteca. 1 cucharadita pequeña de pisco. el agua y amase todo bien. vaya echando la sémola en forma de lluvia. Añadir la yema mezclada con el pisco.254 Cuando el agua este hirviendo. Agregue las fresas tamizadas y la leche condensada. 90 gramos de azúcar molida. Coloque la masa en un molde embadurnado con mantequilla y hornee en baño María hasta que dore.

Llévelas al fuego hasta formar un manjar blanco bien espeso. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. Ponga el azúcar con el oporto en una olla y formar un almíbar a punto de hebra. vainilla. adornándolo con cerezas enteras. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. Retire del fuego. las yemas y las claras. batiendo constantemente hasta que enfríe. 56. uno a uno y bata bien. agregue el azúcar y siga batiendo. 1 taza de leche. Vacíe sobre rejilla. 54. Eche los huevos. Rocíelo con el jugo restante y por último. Agregue la harina. Con este merengue se decora el manjar blanco de yemas. 1 taza de azúcar. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. 1/2 taza de mantequilla. 3 claras. 5 cucharadas de azúcar. Preparación: Vacíe en una cacerola las dos latas de diferentes leches. 5 cucharadas de harina preparada. 1 1/2 taza de azúcar granulada. TORTA DE CHOCOLATE Ingredientes: 2 tazas de harina preparada.255 del bizcochuelo. SUSPIROS DE LIMEÑA Ingredientes: 1 lata de leche evaporada grande. oporto (que cubre el azúcar). 55. Lleve al horno en un molde enharinado y embadurnado con mantequilla por 1/2 hora o más. Vacíe la preparación en una . TORTA DE PIÑA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. Espolvorear con canela molida. Bata las claras a punto de nieve y añada el almíbar. cúbralo por completo con crema chantillí. Deje que enfríe para luego vaciarlo en una dulcera. 1 lata de leche condensada grande. 5 yemas. Preparación: Bata bien la mantequilla. 4 huevos. la cocoa o chocolate en polvo y añada de a pocos la leche mezclando bien. agregue las yemas y la vainilla.

250 gramos de mantequilla. 3 tazas de azúcar en polvo. a cucharadas de maicena. Lleve al horno con temperatura suave. durante 6 minutos. Ponga a fuego suave revolviendo continuamente para no formar grumos. mermelada al gusto. 1 copita de ron. 100 gramos de pasas. canela. la mantequilla. 1 taza de azúcar en polvo. 2 manzanas. Bata la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que forme una crema suave. el ron. Cernir la harina con la maicena. 5 cucharadas de azúcar. 8 yemas. Deje enfriar. Una a lo anterior junto con la piña cortada muy fina y agregue unas gotas de vainilla. Preparación: Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. la canela y el azúcar. 1 taza de leche. . Revuelva continuamente evitando que se forme grumos (10 minutos de cocción). TORTA DE YEMAS Ingredientes: 2 1/2 tazas de harina preparada. Decore la torta con mermelada. Remoje con el jugo de piña y decore con crema. 1 cucharada de mantequilla. rodajas de limón o naranja sin semillas y jugo de limón. 1 tarro de piña. otra de frutas y otra de sémola. ralladura de un limón. 2 huevos. Alterne con la leche y una todo. Desmolde y córtela por capas. CREMA: 1/8 de mantequilla. 1 taza de leche. Deje que cueza todo por 10 minutos. Deje que hierva la leche con el azúcar y la ralladura de limón. 8 cucharadas de sémola. Preparación: Limpie las frutas. Vacíe en un molde mojado con agua fría. Preparación de la Crema: Mezcle en una cacerolita la leche con la maicena. luego agregue las rodajas de limón o naranja y el jugo de limón. 100 gramos de frutas confitadas. 2 tazas de maicena. 2 peras. TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS Ingredientes: 1 litro de leche. Retire y agregue las yemas batidas. una capa de sémola. clavo de olor. córtelas en trocitos chicos y póngalas al fuego con las pasas. 58. vainilla. 57. luego agregue las yemas. Agregue la sémola en forma de lluvia. la fruta. una por una.256 fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. Mezcle con lo anterior.

llévelos al horno por 20 minutos o más. TORTA HELADA: 1 lata de leche evaporada previamente helada. En este mismo molde se prepara el postre: Remoje por 5 minutos 3 hojas de colapez. la tercera parte de la siguiente crema: Bata la leche hasta que esté espumosa.257 59. Ponga en una cacerolita la leche con la vainilla. 1 taza de azúcar. más crema de limón. TORTA LA EMPERATRIZ Ingredientes: 130 gramos de harina preparada. Retirar y deje enfriar. 8 marrasquinos. 460 g de azúcar molida. 60. 70 gramos de chuño. 1 cucharadita pequeña de esencia de vainilla. Es mejor hacer la torta el día anterior. Se sumerge el molde en agua caliente apenas 1 centímetro. una taza de agua hirviendo y 2 de agua fría. 1 lata de piña en conserva. hasta que se consuma y quede . la mantequilla derretida y fría. Remoje las otras hojas de colapez. Vacíe sobre la gelatina de fresa que está en el molde. agregue el limón y la gelatina de limón preparada anteriormente. la harina cernida con el chuño. suavemente. Enfríe hasta que endurezca. Vacíe en un molde engrasado de 25 cms. disuelta como la anterior. 1 taza de leche fría. Cernir la harina con el polvo de hornear y mezcle a lo anterior. la otra parte del bizcochuelo y el resto de la crema. 1 lata de durazno en almíbar. Lleve a la refrigeradora por 8 horas. Encima va la mitad del bizcochuelo embebido en la copa de vino. 1 caja de gelatina de fresa. 1 limón. agregue el azúcar poco a poco y las yemas una por una. 7 huevos. 1 caja de gelatina de limón. escúrralas y mézclelas con la gelatina de limón. de diámetro y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. escúrralas y disuélvalas con la gelatina de fresa. luego agregue la vainilla. 1 copa de pisco o jugo de limón. fíjese que este bien fría. Voltee sobre una fuente humedecida decorándola con las piñas y marrasquinos. 2/3 taza de chuño. 1 copita de vino dulce. TORTA HELADA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 2/3 taza de harina sin preparar. CREMA: 230 gramos de mantequilla. Preparación: Bata bien las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y cremosas. Vacíe la preparación en un molde humedecido. 200 gramos de azúcar molida. 1 cucharada de vainilla. 4 huevos. Bata las claras a punto de nieve y mézclelas con lo anterior. Desmolde pasando un cuchillo por el borde. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. 50 gramos de mantequilla derretida. Coloque en 3 moldes embadurnados con mantequilla y enharinados. 6 hojas de colapez.

anís. de azúcar rubia. TURRÓN DE DOÑA PEPA Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. 1 taza chica de azúcar. una de fruta y rocíe con un poco de jugo de durazno. Agregue de a pocos el azúcar. 1 bola de chancaca 1 raja de canela. Acomódelos en una lata de hornear. hierva a fuego lento y luego cuele a los 10 minutos. Permita entibiar. Regréselo al fuego y déjelo a punto de bola suave (en el termómetro 240º). rocíe con miel los palotes formando el turrón. Pique la fruta en trocitos muy chicos. luego decore encima y a los costados de la torta. alternando con la leche. Rellene las 3 partes del bizcocho y ponga tajadas de durazno. Coloque al horno por pocos minutos hasta que dore el merengue. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. de manteca. Cubra la torta con el merengue hecho de 4 claras y la taza de azúcar. 1 cucharada de anís en grano puesto en infusión con 1/2 taza de agua hirviendo. con agua que los cubra. Horneé a 150º C (300º F) por 25 minutos. coloque una capa de helado y tápelo con la mitad del bizcochuelo restante. Sirva rociando con cocoa o chocolate en polvo caliente que se ha sido disuelto previamente en agua. 4 claras. gotitas de colorante amarillo. 1 taza de piña (picada). 2 peras.Preparación: Mezcle la harina con el anís y la manteca. agregue el colorante y forme los palotes del grosor de un dedo delgado. 1 membrillo. de harina preparada. coloque una capa de bizcochuelo. MIEL: 1/2 Kg. clavo de olor. 5 cucharadas de azúcar. Agregue la infusión fría y amase lo suficiente para que una. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. TORTA SOUFFLÉ SORPRESA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. 1/4 Kg.258 en 1/2 taza. luego deje enfriar. Ponga en una cacerola todos los ingredientes para la miel. 600 gramos de helado de vainilla. 1 cucharada de anís. 62. Anotaciones Personales: . Bata la mantequilla. 50 gramos de cocoa o chocolate en polvo. cáscara de naranja. luego. 1 tarro de durazno en conservas. 2 plátanos. Vacíe la preparación en una fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. agua. luego decore con grageas de colores. 61. 5 cucharadas de harina preparada.

2/6 de medida jugo de piña. sal y pimienta al gusto. 2. agregando hielo al gusto. 1 chorrito de salsa inglesa. CARIBE Ingredientes: 3/6 de una medida de vermouth rojo o blanco. Preparación: Sirva en vaso grande. 1/6 de medida de jugo de limón. . 1 1/4 medida de vodka. 2 gotas de salsa de Tabasco. BLOODY MARY Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de tomate. jugo de limón.259 TRAGOS 1.

(opcional). 6. 1 copa de algarrobina. se le agrega un poco de aguardiente. 7. CASPIROLETA Se hace hervir la leche pura con un pedacito de vainilla y canela entera. 1 huevo. una cucharadita pequeña de azúcar. CÓCTEL DE CERVEZA Ingredientes: 1 cerveza maltina. 1 copa de leche condensada (o leche evaporada y azúcar al gusto). para luego añadir hielo y ½ botella de Ginger . 5. 1 tarrito de leche condensada. hielo picado. canela molida y algarrobina. el jugo de ½ limón. En una vasija grande (como por ejemplo una sopera) se tiene unos huevos batidos. 2 copas de oporto (opcional). y la leche poco a poco.260 3. Agregue el hielo picado y sirva. jugo de limón. 1 plátano. Preparación: Mezcle el pisco. una rajita de limón. Decorar con canela en polvo. 8. CÓCTEL BRASILEÑO Ingredientes: 1 taza de pisco. 3 gotas de amargo de angostura. el jugo de limón. etc. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en la licuadora por espacio de 30 . Se endulza bien con azúcar. Se le encima una nuez moscada raspada. azúcar. plátano picado. 2 yemas de huevo. Preparación: Bátase con hielo.Ale. 4. teniendo cuidado de mover bien mientras se le vierte para que el huevo no se corte. leche condensada. CÓCTEL DE ALGARROBINA Ingredientes: 3 copas de pisco. CHILCANO Ingredientes: 1 copa de pisco en un vaso grande. coñac.

Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad. jugo de limón. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 lata de durazno en almíbar con su jugo. 11. azúcar molida al gusto. ponga a helar la cerveza maltina 1 hora antes. Preparación: Unir todo. Tomar al momento. 3 copas de pisco. 12. Preparación: Añada hielo y decore con una rodaja de naranja. Sirva en copas de cóctel. 10. Agregue canela en polvo al momento de servir. CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA Ingredientes: 1/3 tercio de medida jugo de naranja.261 (aproximadamente). 1/2 medida de jugo de limón. Si se quiere frió. CÓCTEL DE MARACUYA . CÓCTEL DE FRESAS Ingredientes: ½ Kg. hielo picado. usando la misma lata 2 medidas de pisco o whisky. 13. agregue el hielo picado y sirva al momento. de fresas. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 taza de durazno en almíbar. 1 ½ ron blanco. ½ taza de hielo triturado. 1/3 de medida de ron. Preparación: Para la preparación se unen todos los ingredientes en la licuadora por un minuto. 9. 1/3 de medida de vermouth rojo o blanco. 1 taza de hielo triturado (frappé).

16. el jarabe y el jugo de piña. 2 tazas de pisco. 2 medidas de maracuyá. . el pisco. 15. un palillo que deberá Lleve clavado en la punta triángulo de piña y un marrasquino (cherry o guinda). CÓCTEL DE RON CON MARACUYA Ingredientes: 1 medida de ron blanco.262 Ingredientes: 8 lata pequeñas de jugo de maracuyá. 14. 1 lata de leche condensada. la leche. Una vez bien mezclados. Agite ésta o ponga la licuadora a funcionar 1 o 2 segundos. 2 huevos. hielo al gusto. CÓCTEL DE NARANJA Ingredientes: 1/2 lata de jugo de naranja. 1 taza de agua. Preparación: Coloque todos los ingredientes dentro del vaso de la licuadora o en una coctelera. 1/2 medida de ron de color. hielo picado. Agregue las yemas. 5 rodajas de piña fresca. una medida de coñac. azúcar al gusto (sí es necesario). el jugo de piña. Preparación: Mezcle el ron. 2 tazas de pisco. ½ taza de jarabe. Preparación: Bata las claras a la nieve. 17. sírvalo en una copa de pie alto. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: ½ litro de ron de buena calidad. 8 marrasquinos. 1 lata pequeña de jugo de piña de ¼ de litro. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: 1 lata pequeña de jugo de piña. canela en polvo. Sirva y espolvoree canela en cada copita. Sirva en copas cocteleras poniendo en cada una.

Preparación: Verter el ron en un vaso grande con cubitos de hielo. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad de 10 a 20 segundos. Adornar con una cereza y rodaja de naranja. cocona. Sirva en copas de cóctel. EL RONCADOR Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. Agrega el jugo las gotas de amargo de angostura. unas gotas de amargo angostura. Adorne al gusto. piña. 2 partes de jugo de limón. 2 partes de licor Campari. 1 cucharadita pequeña de azúcar por trago. Igual volumen de hielo (frappé) que de los demás ingredientes unidos. CÓCTEL EL REBELDE Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de naranja. EN LAS ROCAS Ingredientes: 1 copita de ginebra. 1 medida de ron de superior calidad. 3 partes de ron blanco. hielo opcional. 21. cualquier tipo de trago “En las Rocas” es la mezcla de simplemente una copita de licor escogida y la cantidad de hielo que desee. 18. etc. 3 cubos de hielo Preparación: En forma general. ½ de ron. 19. 22. DAIQUIRI Ingredientes: 1 parte de jugo de toronja. maracuyá.263 Preparación: Mezcle con hielo abundante. 20. GIN Y JUGOS .).

etc. 1 gota de amargo de angostura (opcional). el jugo de 6 limones. LA GALLINA VIUDA Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. cocona. También se pueden utilizar frutas frescas. agregue azúcar o jarabe de goma. 23. se le puede agregar más azúcar. Si quedara ácida. 25. 2 latas pequeñas de jugo de piña. piña. PISCO SOUR Ingredientes: 3 copas de pisco. pero también se podrá hacer en varias formas utilizando los moldecitos de repostería. 2/4 de ron. PONCHE DE FRUTAS Ingredientes: 4 latas pequeñas de jugo de naranja. Si es para adultos puede añadírsele a la receta ron o brandy al gusto. No está de más disponer en cualquier oportunidad de una receta tan deliciosa como ésta que va además decorada con un bloque de hielo en forma de figura o flor (campanas sí fuera Navidad). ½ clara de huevo. 1 taza de azúcar. Si se prepara para una fiesta infantil se hará sin nada de alcohol. Añada al final el agua gaseosa. ¼ de menta. 24. Una taza de Ponche de Frutas resulta muy agradable aun cuando hace frío. Preparación: Ponga todos las ingredientes en la ponchera endulzándolos con el azúcar. llénese con jugo en conserva de su agrado (cocona. piña. 2 copas de jarabe de goma espumante. maracuyá. Ponga el hielo en un solo bloque para que se derrita lentamente. hielo al gusto. Si se desea más dulce. toronja. agua gaseosa al gusto. Preparación: Agite bien la coctelera con el hielo picado.).264 Ingredientes: 1 copita de ginebra en un vaso grande con hielo. . ¼ de coñac. partidas en trocitos. maracuyá o naranja). 1 copa de jugo de limón.

Preparación: Mezcle los primeros 6 ingredientes en la licuadora a baja velocidad y sírvalo en vasos largos con hielo en cubitos. 27. ¼ de medida de menta. 1 cucharada de miel. 28. TORONJAS Ingredientes: 1 ½ medida de brandy o coñac. ¼ de medida de ginebra o coñac. clara de huevo.265 26. SINGAPUR Ingredientes: Ginebra. hielo. WEDDING NIGHT Ingredientes ¾ de medida de jugo de naranja. ½ taza de jugo de toronja. 1 taza de hielo triturado. jugo de piña. 1 huevo. jarabe de goma de fresa (o 10 gotas de granadina). hielo en cubitos. . 1 medida de limón.

com . sus finos ingredientes. Actualmente. se convierta hoy. éste sea siempre recordado y usado como medio de consulta en su buen comer. agradecerles por haberse interesado y leído este compendio de recetas de La Gran Cocina Peruana. es haber contribuido a difundir y hacer conocer. Atentamente. mi querida madre. o indicarles que me escriban o llamen a: or9369854@gmail. en uno de los mejores sitios en el mundo de comida internacional. que la juventud actual. todos los nuevos sabores y adelantos de la Gran Cocina Peruana. premunidos de un mayor aporte tecnológico. de ahora en adelante. para el beneplácito del público en general. antes que nada. sazones. puedo apreciar.2717007 en Lima. fueron transcritas de una serie de cuadernos que durante más de 50 años. Les contaré que estas recetas. Les agradezco de antemano. mixturas y presentaciones permitiendo que el Perú. espero no haberlos defraudado y que. plasman día a día. Fernando Ordóñez de la Piedra .266 Anotaciones Personales: Estimado amigo@: Quiero. El único propósito de este pequeño aporte. tuvo la paciencia y el buen tino de anotar. Perú donde gustosamente los complaceré haciéndole llegar una copia. postres y tragos peruanos. con gran orgullo. enviarle una copia a sus amigo@s y familiares. la gran variedad de platos.

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