GRAN COCINA PERUANA

COMPILACIÓN: Dr. FERNANDO ORDÓÑEZ DE LA PIEDRA

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EN HOMENAJE A MI MADRE, TERESA DE LA PIEDRA ALVIZURI DE ORDÓÑEZ, QUIEN ME ENSEÑÓ A DEGUSTAR DE LA BUENA COMIDA PERUANA.

Nació en Lambayeque - Perú un 19 de Mayo de 1912 Falleció en Lima – Perú el 28 de Noviembre del 2000

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LA GRAN COCINA PERUANA
Una convergencia de sabores:

Es un secreto a voces -sobre todo en el ámbito del turismoque Lima, es la capital gastronómica de

América, pues en ella convergen los mejores sabores del Perú y del mundo, los que les invito a descubrir.

En efecto la vieja cocina colonial peruana, logra la síntesis de la cocina pre – hispánica con la española, con sus toques de negro y de morisco, ésta fue renovada a principios del siglo XIX y comienzos del XX, por obra y gracia de los inmigrantes italianos, chinos y japoneses que le dieron un giro más moderno y ligero. Quedó un arte culinario original pero no propiamente étnico, con más de dos mil estupendos platos en su haber, que no tienen nada que envidiar a las mejores cocinas del mundo.

muy fresco y crudo.4 Su plato más conocido y elegido por un gran porcentaje de los peruanos como el más representativo es el "Ceviche" *. vista la competencia que tienen que afrontar los nikkei o descendientes de japoneses. inspirado en el crudo sashími. del que *(Se existen puede unas escribir cincuenta Ceviche. Ellos pusieron de moda hace un par de décadas un ceviche al dente. seviche) Desde luego que todos los restaurantes de Lima se disputan el honor de preparar el mejor ceviche de la ciudad. En otros pueblos de la Cuenca del Pacífico y hasta en Oceanía hay también otros ceviches. cortado en trozos pequeños y cocido en jugo de limón durante algunos minutos. servido con cebolla cortada a la pluma y ají limo. hoy esta moda se ha convertido en la norma. versiones cebiche o confirmadas. que se hace en base de un filete de pescado blanco. lo que es una gran hazaña. pero ninguno se compara al peruano. con su variante el "tiradito" que no lleva cebolla y los trozos de pescado son .

otros más audaces le agregan mostaza. y siempre con su estimulante toque de ají picante. que aportó productos como la papa. la que como dije. calamares. caracoles. la . erizos rojos. a veces frito. pero sí con las salsas más variadas y siempre suculentas. a veces caliente.hispánica y criolla. Pero no hay que olvidar que el ceviche no es sino una entrada que abre las suntuosas puertas de la Gran Cocina Criolla. el maíz. tales cómo: Langostinos de mar o camarones de río. Algunos ponen al ceviche su toque de "sillau" salsa negra obtenida de la soya. estos conocedores de los gustos del paladar no se limitan a hacerlo solo con pescado. a veces todo junto. el olluco. choros (almejas). vino blanco. caldo de pescado. licuada con ají amarillo o lechuga. sino también lo confeccionan con toda clase de ricos mariscos del litoral peruano.5 más largos. incluso unas gotas de leche y. resulta del feliz maridaje de la sofisticada gastronomía europea medieval con la energética y saludable cocina pre . conchitas de abanico. pulpo.

la rigurosa y creativa cocina japonesa. que es una . Siglos más tarde se volvió a beneficiar con el refinamiento del arte culinario francés e italiano. con Charqui. Frijoles a la Casilda. Mazamorra Morada. Lomo Saltado. Seco de Cabrito. Ranfañote. la espectacular y sabia preparación de comida china. Corvina a lo Macho.6 quinua. Ocopa a la Arequipeña. Carapulcra. postres como el Suspiro a la Limeña. los dulces trabajados por manos morenas y en varios conventos de religiosas. No puedo terminar este articulo sin referirme a nuestro aperitivo de bandera. Ají de Gallina. Sudado de Concha Negras. el Pisco Sour. la kiwicha. todos muy ricos en proteínas y se enriqueció con los rellenos traídos por las guisanderas moras. y deje que la imaginación del lector vuele y se le haga agua la boca. nativo del Perú. Tacú con Olluquito Tacú Apanado. para no citar sino unos pocos nombres evocadores. Chupe de Camarones. Arroz con Pato a la Chiclayana. Así surgieron platos célebres como la Causa Rellena con Pulpa de Cangrejo. el tarwi. hecho con el auténtico licor de uva Italia. Pulpo a la Oliva.

com.pe Teléfonos : 2717007 – 99369854 . LA GRAN COCINA PERUANA Compilación Dr. y es más bien es el llamado a abrirle el apetito antes de comenzar la exploración de la Gran Cocina Peruana. Fernando Ordóñez de la Piedra Email: fop@goalsnet. algunos postres limeños y tragos de fantasía a través de estas recetas que durante largos años hemos seleccionado con gran cariño para mis amigos del Perú y el extranjero.7 verdadera delicia.

8 ÍNDICE ADOBO DE CERDO ADOBO DE CHANCHO ADOBO DE PESCADO AGUADITO DE CHOROS AGUADITO DE PATO AGUADITO DE POLLO AGUADITO DE POLLO AJÍ DE ATÚN AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS AJÍ DE GALLINA AJÍ DE GALLINA AJÍ DE HUEVOS AJÍ DE MONDONGO AJIACO DE CAIGUAS AJIACO DE OLLUCOS AJIACO DE PAPAS AJIACO ESPECIAL ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS ALCACHOFA RELLENA ANTICUCHOS DE PESCADO APIO A LA MAYONESA ARRIMADO DE COL ARROZ A LA JARDINERA ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA ARROZ ÁRABE ARROZ CAMPESTRE ARROZ CHAUFA ARROZ CHAUFA ESPECIAL ARROZ CON ACEITUNAS ARROZ CON ALCACHOFAS ARROZ CON ATÚN ARROZ CON ATÚN Y PORO ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CAMARONES ARROZ CON CARNE ARROZ CON CHANCHO ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS (ATAMALADO) .

9 ARROZ CON MARISCOS ARROZ CON PATO ARROZ CON PESCADO ARROZ CON POLLO ARROZ CON POLLO ARROZ CON SALCHICHA ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO DE ATÚN ARROZ VERDE DELICIOSO ARROZ VICTORIA ARVEJAS A LA FRANCESA ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO ASADO CON PURÉ DE PAPAS ASADO DE PAPAS BACALAO A LA ESPAÑOLA BERENJENAS CON QUESO BETARRAGA RELLENA BISTEC A LA OLLA BOLITAS DE ESPINACA BOMBAS ALEGRES BRÓCULI A LA VINAGRETA BRÓCULI EN SALSA BUDÍN DE ATÚN BUDÍN DE ESPINACA BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO CABRITO AL HORNO CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CALDO DE CHOROS CALDO DE GALLINA CALDO DE PESCADO CALDO DE PESCADO CON FIDEOS CANASTITAS DE TOMATE CANELONES CAPELLETTI CARAPULCRA CARAPULCRA CARNE AL CHAMPIÑÓN CARNE EN SALSA DE MANÍ CARNE EN SALSA DE PORO CARNE ENCEBOLLADA .

10 CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS CARNE HUILENSE CARNE RELLENA CAU CAU CAU CAU DE MACHAS CAU CAU DE POLLO CAU CAU DE POLLO CAU-CAU A LA CRIOLLA CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES CAUSA RELLENA CAUSA RELLENA CON ATÚN CAZUELA DE CORDERO CAZUELA DE PESCADO CAZUELA DE POLLO CEVICHE DE ATÚN CEVICHE DE PEJERREYES CEVICHE DE TOYO CEBOLLAS RELLENAS CERDO CON PIÑA CEVICHE CEVICHE DE POLLO CHAMPIÑONES AL AJO CHICHARRÓN DE PESCADO CHICHARRONES CHOCLO A LA HUANCAÍNA CHOCLOS A LA HUANCAÍNA CHOCLO SALTADO CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS DELICIOSAS CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS CHUPE DE PESCADO CHUPÍN DE PESCADO CÓCTEL DE PESCADO CODITOS AL DOBLE TUCO COL RELLENA COL SALTADA COLIFLOR AL GRATÉN COLIFLOR EN SALSA BLANCA COLIFLOR ESPECIAL COLIFLOR SALTADA CONSOMÉ AL HUEVO .

11 CORBATITAS AL GRATÉN CORONA DE ZANAHORIAS COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL COSTILLAS GUISADAS CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE ARVEJAS CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN CREMA DE CHAMPIÑONES CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE COLIFLOR CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPINACA CREMA DE ESPINACAS CREMA DE FRIJOLES CREMA DE FRIJOLES CREMA DE HABAS CREMA DE HARINA DE ARVEJAS CREMA DE LENTEJAS CREMA DE PALLARES CREMA DE POLLO CREMA DE POLLO CON QUESO CREMA DE PORO CREMA DE TOMATE CREMA DE VERDURAS CREMA DE VERDURAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZAPALLO CREMA DE ZAPALLO CROQUETAS DE ARROZ CROQUETAS DE ATÚN CROQUETAS DE PESCADO DELICIA DE PALTA EMPANADAS CHILENAS ENROLLADO DE ESPINACA ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN ENSALADA CAPRESE ENSALADA CHEF ENSALADA COLORINA ENSALADA DE ALCACHOFAS .

12 ENSALADA DE ATÚN ENSALADA DE BETARRAGA ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN ENSALADA DE CHOCLO ENSALADA DE COL Y PIÑA ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS ENSALADA DE ESPINACA ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE GUINDONES ENSALADA DE HORTALIZAS ENSALADA DE LECHUGA ENSALADA DE PALLARES ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTOS ENSALADA DE PAPA Y QUESO ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE RABANITOS ENSALADA DE VERDURAS ENSALADA DELICIOSA ENSALADA ESPECIAL ENSALADA FRESCA ENSALADA ITALIANA ENSALADA MIXTA ENSALADA MULTICOLOR ENSALADA ORIENTAL ENSALADA POPEYE ENSALADA PRIMAVERAL ENSALADA RICA ENSALADA RUSA ENSALADA SURTIDA ENSALADA VERDE ENTRADA DE ARROZ ESCABECHE DE GALLINA ESCABECHE DE PATO ESCABECHE DE PESCADO ESCABECHE DE POLLO ESPAGUETI A LA CARBONARA ESPAGUETI A LA JARDINERA ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN ESPÁRRAGOS GRATINADOS ESPESADO .

13 ESTOFADO CON MANÍ ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS ESTOFADO DE POLLO ESTOFADO DE POLLO FETUCHINES CON POLLO FIDEOS A LA CREMA FIDEOS A LA HUANCAÍNA FIDEOS A LA NAPOLITANA FIDEOS A LA VENECIANA FIDEOS A LO ALFREDO FIDEOS AL AJÍ FIDEOS AL HORNO FIDEOS AL PESTO FIDEOS AL QUESO FIDEOS AL TOMATE FIDEOS CON ARVEJAS FIDEOS CON ATÚN FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN FIDEOS CON CAMARONES FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO FIDEOS CON CREMA DE MANÍ FIDEOS CON PICOLINA FIDEOS CON PIMIENTO FIDEOS CON POLLO FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES FIDEOS CON QUESO AL HORNO FIDEOS CON SALA DE HUEVOS Y QUESO FIDEOS CON SALSA DE AJÍ FIDEOS CON SALSA DE HUEVO FIDEOS CON SALSA PIMIENTOS Y HUEVOS FIDEOS CON SESOS AL HORNO FIDEOS CON TOCINO FIDEOS DELICIOSOS FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO FIDEOS EN MANTEQUILLA FIDEOS EN PIMIENTO FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA FIDEOS EN SALSA DE ESPINACAS FIDEOS EN SALSA DE NUECES FIDEOS EN SALSA DE PESCADO FIDEOS EN SALSA DE TOMATE .

14 FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE FIDEOS EN SALSA ROSADA FIDEOS RELLENOS FIDEOS RELLENOS FIDEOS TRICOLOR FILETE DE PESCADO A LA MILANESA FLAN DE ALCACHOFAS FLAN DE FIDEOS FLAN DE FIDEOS AL ATÚN FLAN DE VERDURAS FLAN DE VERDURAS FRICASÉ DE PATO FRÍJOL VERDES GUISADOS FRIJOLES A LA CASILDA FRIJOLES A LA TURCA FRIJOLES A LA VIZCAÍNA FRIJOLES CON HUACATAY FRIJOLES CON NUECES FRITURA DE FIDEOS FRITURA SALADA GALLINA CON PEREJIL GARBANZOS CON ACELGAS GARBANZOS CON ATÚN GARBANZOS CON TOCINO GARBANZOS GUISADOS GRATINADO DE ARROZ GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA GUISO DE CAIGUAS GUISO DE CARNE GUISO DE FRIJOLES GUISO DE POLLO HAMBURGUESA CON ENSALADA MEDITERRÁNEA HAMBURGUESA CON TOCINO HAMBURGUESA RELLENA HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA HUEVITOS ESPECIALES HUEVOS A LA RUSA HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS HUEVOS RELLENOS HUEVOS RELLENOS JAMÓN DEL PAÍS JARDINERA DE VERDURAS LASAÑA A LA BOLOÑESA LASAÑA DE BRÓCULI .

15 LASAÑA IMPERIAL LECHE ASADA DE CORBATITAS LECHE ASADA DE FIDEOS LENGUA ESTOFADA LENTEJAS LENTEJAS A LO ÁRABE LENTEJAS AGRIDULCES LENTEJAS AL TUCO LENTEJAS CON CERVEZA LOCRO DE ZAPALLO LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS LOMITO AL VINO LOMITO DE CERDO A LA CASERA LOMO A LA OLLA LOMO A LA PIMIENTA LOMO SALTADO MEDALLONES DE POLLO MINESTRÓN MINESTRÓN MOLDECITOS DE ACELGAS MOLDECITOS DE ATÚN MONDONGUITO A LA ITALIANA MONDONGUITO A LA ITALIANA MOUSSE DE ESPINACA ÑOQUIS DE PAPA ÑOQUIS DE SÉMOLA OCOPA A LA AREQUIPEÑA OLLUQUITO CON CHARQUI OLLUQUITOS CON CHARQUI OLLUQUITO SALTADO PALLARES GUISADOS PALTA RELLENA ESPECIAL PANAMITOS GUISADOS PAPAS A LA CREMA PAPAS A LA DIABLA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA PARMESANA PAPAS AL AJO PAPAS AL CULANTRO PAPAS CON AJÍ PAPAS CON MANÍ PAPAS CON QUESO PAPAS DELICIOSAS .

16 PAPAS EN SALSA DE GALLETAS PAPAS EN SALSA DE PEREJIL PAPAS EN SALSA ESPECIAL PAPAS RELLENAS PASTEL DE ACELGAS PASTEL DE ALCACHOFAS PASTEL DE ATÚN PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO PASTEL DE CARNE PASTEL DE CARNE PASTEL DE CHOCLO PASTEL DE CHOCLO CON POLLO PASTEL DE ESPINACAS PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN PASTEL DE PAPAS PASTEL DE PESCADO PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO PASTEL DE VAINITAS PASTEL DE VERDURAS PAVITA AL JUGO PAVITA AL SILLAU PAVITA EN SALSA ESPECIAL PAVITA GUISADA PECHUGAS RELLENAS PEJERREYES AL HORNO PEJERREYES RELLENOS PEPIÁN DE CHOCLO PEPIÁN DE CHOCLO PESCADO A LA CHORRILLANA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO AL HORNO PESCADO AL HUACATAY PESCADO AL VAPOR PESCADO EN SALSA DE AJÍ PESCADO EN SALSA DE TOMATE PESCADO EN SALSA ESPECIAL PESCADO ENTOMATADO PESCADO ESPECIAL PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS PESCADO SUDADO PESCADO SUDADO PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS PICANTE DE CHOCLO .

17 PICANTE DE CHOCLOS PICANTE DE HUEVOS PICANTE DE MARISCOS PICANTE DE PAPAS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIZZA POLENTA AL TUCO POLENTA CON DOBLE TUCO POLENTA RELLENA POLLO A LA CACEROLA POLLO A LA COCA COLA POLLO A LA ITALIANA POLLO A LA NARANJA POLLO AGRIDULCE POLLO AL CULANTRO CON QUESO POLLO AL CURRY POLLO AL DURAZNO POLLO AL ESTILO CHINO POLLO AL HORNO POLLO AL ROMERO POLLO ASADO POLLO CHINO POLLO CON ACEITUNAS POLLO CON ESPÁRRAGOS POLLO CREMOSO POLLO EN SALSA DE ALBAHACA POLLO EN SALSA DE CEBOLLA POLLO EN SALSA DE VERDURAS POLLO EN SALSA MENSÍ POLLO FRITO A LA ROMANA POLLO SUDADO PURÉ DE ESPINACAS CON HUEVO DURO PURÉ ITALIANO QUICHE DE ESPINACA QUINUA ATAMALADA QUINUA ATAMALADA QUINUA CON CAMARONES RAVIOLES CON ALCACHOFAS RAVIOLES CON TUCO ROCOTOS RELLENOS ROLLITOS DE POLLO ROLLITOS DE YUCA .

18 ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS SALCHICHAS ENROLLADAS SALPICÓN DE POLLO SALSA A LO MORO SALSA BLANCA SALSA CAMPESINA SALSA DE CALAMARES SALSA DE HONGOS SALSA MATRICHANA SALTADO DE PESCADO SANCOCHADO SECO DE CABRITO SÉMOLA CON DOBLE TUCO SÉMOLA NAPOLITANA SESOS AL HORNO SOLTERITO SOPA A LA MINUTA SOPA DE ARROZ SOPA DE AVENA SOPA DE CARACOLITOS SOPA DE CARNE SOPA DE CARNE CON VERDURAS SOPA DE CHOROS Y FIDEOS SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FUCHIFÚ SOPA DE HABAS SOPA DE LECHE SOPA DE OLLUCOS SOPA DE PALLARES SOPA DE POLLO CON FIDEOS SOPA DE POLLO DELICIOSA SOPA DE POLLO Y FIDEOS SOPA DE SÉMOLA SOPA WANTÁN SOPAS HERVIDAS SOUFFLÉ AL GRATÉN SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS SOUFFLÉ DE BRÓCULI SOUFFLÉ DE COLIFLOR SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS SOUFFLÉ DE ESPINACA SOUFFLÉ DE FIDEOS .

19 SOUFFLÉ DE QUESO SOUFFLÉ DE SALCHICHAS SOUFFLÉ DE ZANAHORIAS TALLARÍN AL TOMATE CON JAMÓN TALLARÍN SALTADO TALLARINES A LA AREQUIPEÑA TALLARINES A LA DIABLA TALLARINES CON ESPÁRRAGOS TALLARINES CON JAMÓN TALLARINES CON PESCADO TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN TALLARINES EN SALSA DE QUESO TALLARINES ITALIANOS TAMALITOS DE GARBANZOS TAMALITOS VERDES TAMALITOS VERDES TARTA DE ATÚN TIMBAL DE ESPINACAS TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES TOMATE AL AJO TOMATES AL HORNO TOMATES RELLENOS TOMATES RELLENOS CON ATÚN TORREJAS DE COLIFLOR TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS TORREJAS DE SESOS TORREJAS DE ZAPALLITOS TORREJITAS DE CHOCLO TORTA DE CHOCLO TORTA DE COLIFLOR TORTELLONI DE VÍSPERA TORTILLA DE COLIFLOR TORTILLA DE FIDEOS TORTILLA DE LECHUGA TORTILLA DE PAPA CON HUEVO TORTILLA DE PESCADO TORTILLA DE VERDURAS TRIGO ATAMALADO TRIGO GUISADO VAINITAS ARREBOZADAS VAINITAS DELICIOSAS VERDURAS A LA CARBONARA VERDURAS A LA CREMA .

20 VERDURAS AL GRATIN WANTÁN CON SALSA DE TAMARINDO YUCA ESCABECHADA YUQUITAS CON QUESO ZANAHORIA A LA CREMA ZANAHORIAS RELLENAS ZAPALLITOS RELLENOS ZAPALLITOS RELLENOS .

29. 39. 33. 8. 7. 23. 20. 19. 35. 16. 31. 15. 14. 4. 3. 28. 10. 6. 34. 21. 2. 18. 17. 25. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO ALFAJORCITOS DE MIEL ARROZ CON LECHE ARROZ ZAMBITO BIZCOCHITOS BIZCOCHO DE PLÁTANO BIZCOCHO ECONÓMICO BIZCOCHO INGLÉS BIZCOCHUELO DE NARANJA BIZCOCHUELO TATIANOFF BOCADILLO DE DAMA BOMBAS DE SÉMOLA BORRACHITOS BUDÍN AL RON DE JAMAICA BUDÍN DE CHANCAY BUDÍN DE SÉMOLA BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA BUÑUELOS BUÑUELOS DE SÉMOLA CAKE BLANCO Y NEGRO CAKE DE TRES COLORES CAKE VOLTEADO DE PIÑA DULCE DE SÉMOLA FRITOS ENCANELADO FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA FRIJOLES COLADOS FRITURAS DE PLÁTANO GALLETAS AFRICANAS GALLETAS BRETONAS GUARGÜEROS HELADO DE INVIERNO HUMITAS DULCES MACHACADO DE MANÍ MANJAR BLANCO DE PALLARES MANJAR BLANCO DE PAPA MAZAMORRA DE CHANCACA MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS MAZAMORRA MORADA NIDITOS DE AMOR PAN DE ROSAS PANCITOS DE MANZANA . 27. 11. 36. 30. 40.21 DULCES Y POSTRES 1. 13. 41. 9. 38. 32. 26. 22. 24. 5. 37. 12.

56. 50. 48. 51. 46. 60. 61. 49. 53. 59. 44. 57. 47.22 42. 52. 45. 54. 55. 62. 43. PANQUEQUES PAPILLA DE LECHE PASTEL DE FRESAS PASTEL DE MANZANAS PASTELILLOS DE SÉMOLA PICARONES PIE DE MANZANA PIONONO PUDÍN DÉ SÉMOLA ROSQUITAS DE MANTECA ROSQUITAS FRITAS SELVA NEGRA SUSPIROS DE LIMEÑA TORTA DE CHOCOLATE TORTA DE PIÑA TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS TORTA DE YEMAS TORTA HELADA TORTA LA EMPERATRIZ TORTA SOUFFLÉ SORPRESA TURRÓN DE DOÑA PEPA . 58.

4. 21. 18. 24. 9. 20. 5. 23. 16. 17. 6. 7. 19. 13. 10.23 CÓCTELES Y TRAGOS 1. 8. 22. 15. 11. 14. 26. 3. 2. 25. BLOODY MARY CARIBE CASPIROLETA CHILCANO CÓCTEL BRASILEÑO CÓCTEL DE ALGARROBINA CÓCTEL DE CERVEZA CÓCTEL DE DURAZNO CÓCTEL DE FRESAS CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA CÓCTEL DE MARACUYÁ CÓCTEL DE NARANJA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE RON CON MARACUYÁ CÓCTEL EL REBELDE DAIQUIRI EL RONCADOR EN LAS ROCAS GIN Y JUGOS LA GALLINA VIUDA PISCO SOUR PONCHE DE FRUTAS SINGAPORE TORONJA WEDDING NIGHT . 12.

Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. ½ cucharadita pequeña de pimienta. de camotes sancochados. Caliente el aceite en una olla. sal y pimienta al gusto. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. fría los ajos con él chancho y la mitad de su salsa. Sírvala con rajas de camote. 3 cucharadas de aceite. 2 cebollas picadas. comino. de carne de cerdo (pulpa).24 RECETAS 1. Tiempo de cocción: 20 minutos. 6 dientes de ajo molidos. incorpore ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. Incorpore la carne y deje hasta que se consuma casi toda el agua. sal y pimienta. ADOBO DE CHANCHO Ingredientes: 1 Kg. de camote sancochado. achiote. 1 Kg. deje que se macere todo por una hora. de lomo de chancho. 1/4 taza de ají colorado remojado y molido. Sirva el adobo acompañado del camote sancochado. 2 cucharadas de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de comino molido. 1/3 taza de aceite. sal y pimienta. . 2 cubitos de caldo de carne. Tape la olla y cueza a fuego lento hasta que la carne esté cocida. incorpore el cubito de caldo de carne. la pimienta. 2. ½ cucharadita pequeña de comino. Retire la carne de la olla. póngala en un recipiente con el vinagre. 1 cucharadita pequeña de achiote. 1 taza de vinagre. fría la cebolla con el ajo. la pasta de tomate. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la carne. Preparación: Corte la carne en trozos regulares. Aparte. 1 taza de agua. ADOBO DE CERDO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. el comino y el agua restante. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 Kg.

limpiándolos cuidadosamente. 1 ají entero. las cebollas y él líquido de la infusión. Caliente el aceite y fría el ají. 7 tazas de caldo de choros. 1 taza de arroz. papas sancochadas. pimienta. 1/2 lata de tomate entero pelado (píquelo). sal. Retire y acomode encima los trozos de pescado. 1 taza de choclo desgranado. orégano y vinagre. Cuando esté cocido el aderezo. ají molido al gusto. 2 dientes de ajo. comino. 1 taza de hojas de culantro. 1 pimiento en tiras. 3/4 de taza de arvejas (sancochadas). sal. agregue los choros. 1/4 Kg. sal y pimienta. 1/3 taza de aceite. . 4. Cúbralos con agua y llévelos al fuego. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Preparación: Lave bien los choros (mejillones). Mida 7 tazas de líquido y cuélela bien. Hierva a fuego lento por 17 minutos. 1/2 taza de vinagre. póngalo en infusión por 1 hora con sal. 1 1/2 litros de agua. Escúrralos. ADOBO DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo mediano. 1/4 cucharadita pequeña de orégano. luego el arroz. de arvejas. 6 papas amarillas. pimienta. ajos. AGUADITO DE PATO Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Una vez fileteado en trozos. Deje que hierva por 5 minutos. NOTA: El tiempo de cocción del pescado depende del grosor de cada pedazo.25 3. ¼ taza de aceite. 2 cebollas en tajadas. cuando rompa el hervor. 1/2 cucharada de ajos molidos. añada las arvejas y el choclo. AGUADITO DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 4 docenas de choros. 6 presas de pato. pimienta. ají. 4 cucharadas de culantro molido. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento por unos minutos. ajo. 1 cucharada de ají colorado molido. Retire los choros de su caparazón. 5. 6 papas amarillas en trozos 1 taza de arroz. Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 cebolla picada. sal y pimienta. retírelos. 1 cebolla finamente picada. Preparación: Corte y pele el pescado. una el caldo. Sirva con papas cocidas y peladas. comino. 1 cucharadita pequeña de comino (al ras). 1 copa de pisco. 3 ajíes frescos molidos. Ya para servir. tomate. el culantro licuado y las papas. comino.

1/2 taza de aceite. Sirva enseguida.26 Preparación: Caliente bien el aceite y dore las presas. Fría la cebolla con el culantro. 7 tazas de agua. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido y sirva. acomode los trozos de pato. agregue las arvejas. comino. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 taza de arvejas. las papas y el arroz. sal. papas. 2 cucharadas de culantro molido. hasta que el pollo esté cocido. . cuando el aderezo esté cocido. AGUADITO DE POLLO (5 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con arroz. 8. AJÍ DE ATÚN Ingredientes: 1/3 taza de aceite. la sal y la pimienta. añada el pisco y el agua. Retírelas. orégano. 2 ajos molidos. los choclos y deje rehogar por unos minutos. 1/2 taza de queso parmesano. el ají. 1/2 taza de agua. Agregue el pimiento. papas y arroz. los ajos. Cuando esté cocido. incorpore los demás ingredientes. 1 taza de pollo picado. 3 papas amarillas picadas. la sal y la pimienta. Cuando todo esté cocido. 6. pimienta. 6 papas amarillas. los ajos. 1 3/4 litros de agua. taza de cebolla picada bien fina. 3 cucharadas de culantro molido. 7. dore bien las presas de pollo. el ají. agregue las arvejas y sirva enseguida. pimienta. 1/2 taza de culantro picado. 1/4 taza de arvejas. 1/4 taza de zanahorias picadas. sal. Preparación: Caliente el aceite. ½ pimiento cortado en tiras. Hierva 20 minutos. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la sopa de pollo en el agua. Añada el agua. 1 taza de arroz. 2 ajíes frescos licuados. AGUADITO DE POLLO Ingredientes: 1 pollo grande y tierno cortado en trozos. 1 cebolla chica picada. el culantro. el cubito de doble caldo. 1 taza de choclos desgranados. 1 taza de leche evaporada. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. deje que hiervan a fuego lento. fría la cebolla. aceitunas y huevo duro. 2 latas de atún. 2 panes franceses. ají molido al gusto.

pimienta. 3 huevos duros en mitades y perejil picado para espolvorear. 6 ajíes verdes licuados. 5 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. luego añada el atún y el queso parmesano. huevo duro y arroz graneado. AJÍ DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Una los choros. 9. cuando el aderezo esté bien cocido. aceitunas. licúelo. añada el pan licuado y el pollo deshilachado. espolvoreando el perejil picado y las rajas de huevo duro. agregue el ají amarillo y el cubito de caldo de gallina. fría la cebolla. cuando el aderezo esté cocido. 5 tajadas de pan de molde remojadas en dos tazas de leche evaporada (o el pan que tenga en casa). Añada el pan licuado. 6 papas amarillas sancochadas. AJÍ DE GALLINA Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 3 cucharadas de ají amarillo molido. 1 taza de leche evaporada. Mueva constantemente hasta que espese (sí fuera necesario. el ají. 1/2 cucharada de ajos molidos. Deje que se frían bien. de cebolla.27 Preparación: Remoje el pan con la leche y el agua. la sal y la pimienta. 4 docenas de choros limpios y cocidos. sal. Sírvalo. Vacíelo en una fuente. sobre las papas en mitades. 4 rajas de pan de molde (sin . vaya agregando agua durante la preparación). 2 cubitos de caldo de gallina. deje que se cocine unos minutos más. 1 cucharada de ajo molido. Acompañe con papas. la leche y el queso parmesano. Hierva a fuego lento hasta que esté a punto. Caliente en una cacerola el aceite. fría la cebolla. las especierías y el ají. agregue el pan licuado o pasado por el colador. 1/2 taza de cebolla picada. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. 2 panes franceses remojados en el agua de los choros. los ajos. 1/4 Kg. AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 10. 11. ají molido al gusto. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite.

los ajos y el ají. el pimiento. el ají molido. el queso rallado y la gallina deshilachada. 5 ajíes mirasol molidos. 3/4 de taza de leche evaporada. incorpore el pan previamente remojado en un poco del caldo de gallina y luego licúelo. el queso y la . papas sancochadas. 1/4 Kg. la pimienta y los ajos. escúrrala. sal. una vez que esté dorada. 12. 6 rajas de pan de molde. pimienta. Caliente en una cacerola el aceite. incorpore la carne. 1/2 taza de cebolla picada. el cubito de doble caldo de carne. 1 tarro de leche grande (evaporada). pimienta. de nueces. 10 cucharadas de queso parmesano. dore la cebolla. de carne de cerdo en trozos. 6 huevos. 6 papas sancochadas. AJÍ DE MONDONGO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. sal. Caliente en una olla el aceite. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de pimiento picado. huevos duros y aceitunas. Adorne la fuente con papas. Sírvalo con papas sancochadas. Preparación: Remoje el pan en leche y agua. de mondongo sancochado y molido. añada el pan licuado. déjela que se enfríe y deshiláchela. 1/2 taza de queso parmesano. ya suave. huevo duro. 1 cubito de caldo de carne. mezcle los huevos e incorpore a la preparación anterior dejando en el fuego hasta que cuaje. 1/2 Kg. papas cocidas. 1/4 de taza de agua. 3 ajíes verdes molidos con dos dientes de ajo. luego añada las nueces molidas. AJÍ DE HUEVOS (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. Preparación: Sancoche la gallina en agua con sal. 1 rama de hierbabuena. Tiempo de preparación: 30 minutos 13. agregue la leche evaporada.28 corteza). Aparte. cuando el aderezo esté cocido. aceitunas. el cubito de caldo de carne y salpimentar al gusto. agregue la cebolla. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite. ya para servir. Cueza por 10 minutos. huevos y aceitunas. 1/4 taza de cebolla picada. fría la cebolla. la sal. 1 gallina de 2 kilos aproximadamente. 1 cubito de doble caldo de carne. posteriormente licúelo. ½ Kg.

1/2 Kg. la pimienta. AJIACO DE PAPAS Ingredientes: 1/2 taza de aceite. el comino y el ají. Agregue el queso y el perejil y sirva con arroz graneado. AJIACO DE OLLUCOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 cubito de doble caldo de carne. Espolvoree con culantro y adorne con huevo duro. la sal. 15. los ajos. 1 cebolla picada muy fina. añada las papas. 3/4 taza de agua caliente. 14. ají molido al gusto. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1/4 Kg. ají fresco molido al gusto. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sal y pimienta. sal y comino. 1 cubito de doble caldo de carne. de queso fresco desmenuzado. 1/3 taza de aceite. los ajos. la sal. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. culantro picado. 3/4 Kg. ½ taza de agua. la pimienta. dejando que de un hervor. 3 huevos duros para adornar. 1/2 Kg. peladas. de papas sancochadas y desmenuzadas. sancochadas y picadas. de papas sancochadas y picadas. muévalo bien hasta que cocine. Deje en el fuego unos minutos más. AJIACO DE CAIGUAS Ingredientes: 5 caiguas cocidas en tiras. el cubito de doble caldo. de ollucos picados. pimienta. ajos. . el queso y las caiguas. 1 Kg. 3/4 taza de agua caliente. 2 cucharadas de perejil picado. 150 gramos. ½ taza de queso fresco desmenuzado. de cebolla picada. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. luego. 1 cebolla picada. 1/2 taza de leche. las papas. 16. 1 cubito de doble caldo de gallina. Cuando todo esté cocido. el agua caliente. el cubito de doble caldo. 4 cucharadas de ají mirasol molido. añada el agua. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado perejil picado. huevos y aceitunas. Cuando el aderezo esté listo. Agregue el mondongo y sírvalo acompañado con papas.29 hierbabuena. añada los ollucos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. el ají. la leche. de papas. sal y pimienta. 1/2 taza de leche evaporada.

ajos. Aparte. 2 huevos. Una vez que estén sancochados licúelos y reserve. 8 cucharadas de pan molido. 3 cucharadas de aceite. 2 cucharadas pequeñas de azúcar. Retírela y sírvalas calientes. el perejil y la leche. de ollucos picados. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que la papa se sancoche. agua caliente y el cubito de doble caldo. 1 cebolla picada. añada las papas. sal y pimienta al gusto. ají. si es necesario agregue agua en el momento de la cocción. ½ taza de agua. Preparación: Sancoche los ollucos en agua hasta que ésta los cubra. Distribúyalas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. 18. 2 cucharadas de sillau o Soy Sauce. Salsa: 3/4 taza de kétchup. 1 cucharada de ajo molido. Sirva con arroz graneado. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Deje que hierva por unos minutos y agregue el queso. de camaroncitos chinos (previamente remojados). AJIACO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. los camaroncitos chinos las papas y el olluco. Tiempo de cocción: 15 minutos. ½ taza de leche evaporada (diluida). Preparación: Mezcle todos los ingredientes de las albóndigas y forme bolitas con la ayuda de las manos. 100 gramos. 2 papas picadas. sal y pimienta. . pimentón. Agregue el cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto.30 Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla. de carne molida. 2 cucharadas de maicena. 17. 1 cubito de caldo de gallina. ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS (6 porciones) Ingredientes: Albóndigas: 3/4 Kg. Lleve la fuente al horno de 350º F durante 15 minutos. mezcle todos los ingredientes de la salsa y viértala sobre las albóndigas. cuando el aderezo esté cocido. Tiempo de preparación: 20 minutos.

Distribúyalas en una fuente decorada con la lechuga y las rodajas de tomate.. Acompáñelo con salsa de ají molido. el pimiento picado y sazónelos con sal y pimienta. APIO A LA MAYONESA (6 porciones) Ingredientes: 1 cabeza de apio pequeña. Preparación: Limpie el tollo. Preparación: Ponga en un recipiente el pollo. Decore con mayonesa cada apio y sirva. 6 corazones de alcachofa sancochada. Pique los huevos y repártalos sobre el apio. Tiempo de preparación: 45 minutos. Hojas de lechuga para decorar. sal y pimienta al gusto. 21.31 19. agréguele el perejil picado. pimienta y aceite. ALCACHOFA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. 20. 2 tazas de mayonesa. sal y pimienta al gusto. Mezcle el resto de los ingredientes en un tazón. ajos. páselas por agua caliente. Rellene cada corazón de alcachofa con la preparación anterior y al momento de servir. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. sal. introduzca el pescado y déjelo macerar una hora. la cebolla. Luego agregue la mayonesa y mezcle bien. comino. . Preparación: Corte el apio en tiras delgadas. 1 cebolla picada finamente. 2 cucharadas de ají colorado molido. 2 cucharadas de perejil picado. 3 tomates medianos. ANTICUCHOS DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo de tamaño mediano. 1 pimiento picado. 1/2 taza de vinagre. córtelo en cuadrados de 3 cts. sazónelas con sal y pimienta. Inserte tres porciones en cañitas o alambres y cocínelos a la plancha o brasa. 2 huevos cocidos.

Añada las verduras. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cubito de caldo de carne. orégano. 1 cebolla picada. 22. 4 tazas de agua. 1 cucharada de ajo. 1 huevo. sal y pimienta al gusto. el cubito de caldo de carne y deje por unos minutos que se cocine. sal y pimienta. ½ Kg. de carne de chancho. 1 cucharada de ajo molido. incorpore la pasta de tomate. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 cubitos de sazonador curry. 1 cebolla. 1 cebolla picada. ½ taza de arvejas. 23. agregue la carne en trocitos. 1 ½ cucharadita pequeña de ajo molido. Agregue la col cortada a lo largo. 8 aceitunas en trozos. de arroz. 1/2 Kg. Deje en el fuego hasta que el arroz se granee.32 Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 Kg. Al terminar. el arroz. de carne molida. de arroz. Haga hervir esta preparación unos minutos y ya para servir. salpimentar al gusto. Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla picada. Fría las salchichas y sírvalas encima del arroz. . 24. ARROZ A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. ARRIMADO DE COL Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. luego. el ají y el orégano. agregue el vinagre y las aceitunas. 1/4 taza de pan rallado. 1 pimiento cortado en rajas. sal y pimienta al gusto. déjelo cocer y sazone. 4 tazas de agua o la medida de su preferencia. los ajos. Tiempo de cocción: 40 minutos. agregue el agua. ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 col mediana. 1 cucharada de vinagre. 6 salchichas. 1 Kg. Añada un poco de agua (hirviendo). 1 zanahoria picada.

el huevo. Mezcle bien. Tiempo de cocción: 40 minutos. 100 gramos de jamón cortado en tiras. 1 caja de fideos cabello de ángel. mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. 1 cucharadita pequeña de tomillo. 6 chuletas de cerdo. agregue la sal. 3 tazas de arroz. queso parmesano al gusto. 1 cebolla picada. 4 cucharadas de Salsati Maggi.33 Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo (evitando se queme). ARROZ CAMPESTRE (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. el palillo y el cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 35 minutos 26. Aparte. 2 tazas de arroz. el pan rallado y sazone con sal y pimienta. 1 taza de champiñones cortados en láminas. 1 cucharada de ajo molido. en un recipiente ponga la carne. 25. incorpore el arroz y el agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. sal al gusto. forme hamburguesas y fríalas en aceite bien caliente. ARROZ ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de margarina. 1 cucharadita pequeña de palillo. la cebolla. Sazone con sal al gusto y deje que se cueza a fuego bajo hasta que el arroz este graneado. 3 tazas de agua hervida. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 2 tazas de agua. ½ cucharadita pequeña de orégano. Agregue los cubitos de sazonador curry dejando que se disuelvan. una vez lista incorpore los fideos partidos en trozos y déjelos en el fuego hasta que se doren. Sirva el arroz acompañado de las hamburguesas. Incorpore el arroz y déjelo también hasta que se dore. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva el arroz acompañado de las chuletas fritas. Finalmente agregue el agua. .

agregue el arroz con los cubitos y el Sillau (salsa de soya). 10 colas de camarones fritos. Sillau al gusto. 150 gramos de cerdo asado con salsa de ostión (chasiu). Sillau o Soy Sauce al gusto. 6 ramitos de cebolla china picadas. ½ cucharadita pequeña de canela en polvo. uno a uno. Preparación: Prepare el arroz con el cubito de caldo de gallina y las medidas de agua de su preferencia. ponga un poco de aceite y vierta los huevos. 28. Retírelos. Deje en el fuego por unos minutos. el jamón.34 Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y sofría los champiñones con el ajo y la cebolla. el orégano. batiéndolos en la misma sartén hasta que estén cocidos. dejando que el arroz se fría un poco y sirva enseguida. 150 gramos de pollo picado. 1 cucharadita pequeña de kion molido. las tortillas . Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado al momento de servir. de arroz. 1/4 taza de aceite. de arroz cocido. 6 huevos. el caldo de gallina. Preparación: En una sartén grande al fuego. ARROZ CHAUFA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Mezcle bien. ½ atado de cebolla china. Mezcle bien e incorpore el arroz. 2 cubitos de caldo de gallina. el Salsati Maggi. 1 pedazo de kion machacado. Tiempo de preparación: 10 minutos. el tomillo. ½ Kg. incorpore las carnes. agregue aceite y fría el ajo con el cubito de caldo de gallina y el pollo. ARROZ CHAUFA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de ajo. 1 cubito de caldo gallina. Luego. 1 pechuga de pollo picada. Aparte en una sartén grande agregue un poquito de aceite y fría el kión. agregue la cebolla china y el kion. Tiempo de cocción: 40 minutos. rocíelo con queso parmesano. deje que se enfríe completamente. ½ atado de ajo chino. 3 huevos en tortilla. deje que doren unos minutos. 1 cucharadita pequeña de aceite de ajonjolí. 27. Una vez listo.

de arroz graneado. Derrita en una cacerola la margarina. Sazone y agregue la leche. 30. Moldeé el arroz y cúbralo con la salsa de queso. huevos duros. el queso y los huevos picados. sal y pimienta. los ajos. Mezcle bien con la ayuda de un tenedor. añada las alcachofas picadas (retire la comida de las hojas con una cucharita y los corazones limpios píquelos en trocitos). 2 tazas de leche. 6 alcachofas sancochadas. Preparación: ARROZ: Caliente la manteca y dore los ajos. tápelo y déjelo por unos minutos en el fuego. SALSA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. ARROZ CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: . 2 huevos duros picados. el ajo chino. la leche. incorpore la harina. cubriéndolo con esta salsa. ají molido al gusto. 350 gramos de aceitunas de botija (negras) licuadas. 31. 1/2 Kg. 1/2 cucharada de ajos molidos. Tape la olla y deje que se cocine por 20 minutos. 3/4 taza de queso parmesano. añada el arroz y las aceitunas. Moldeé el arroz. la sal y la pimienta. Sazone con aceite de ajonjolí y la canela china. Decórelo con perejil. 1/2 Kg. la sal y la pimienta permitiendo que hiervan durante 1 minuto. Al momento de servir. 2 cucharadas de harina sin preparar. Retire y agregue el queso parmesano. de arroz. 1/2 taza de queso parmesano rallado. sal y pimienta. 3 1/2 tazas de agua. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. durante un momento y luego agregue la cebollita china. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ARROZ CON ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina.35 picadas. perejil picado. 29. cuando esté cocido el aderezo. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. el arroz frío y el sillau. decórelo con las colas de camarón. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. Tiempo de cocción: 15 minutos. ARROZ CON ACEITUNAS Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. con el ají y la sal.

Añada la “tinta del calamar’. Preparación: Limpie los calamares. 2 tazas de arroz. 33.36 2 cucharadas de aceite. 4 cucharadas de perejil finamente picado. 2 docenas de calamares. de arvejas. fría la cebolla y el ajo. 1 lata de atún y 1 pimiento picado. ARROZ CON CALAMARES Ingredientes: 2 cucharadas grandes de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. vuelva a mezclar bien. 1 cucharada de ají molido. . 1 pimiento en tiras. culantro picado. agregue el atún y el pimiento. Preparación: Prepare el arroz con los cubitos de caldo de gallina. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite con la mantequilla. 2 cucharadas de mantequilla. ají. incorpore al arroz los ingredientes restantes y mezcle bien. pelado y picado. 32. Una vez listo. 3 tazas de arroz. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. Deje reposar unos minutos y sirva enseguida. sazone y agregue las arvejas. 1 ½ cucharadita pequeña de ajos molido. 1 cebolla chica picada. ARROZ CON ATÚN Y PORO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de arroz. 2 cucharadas de aceite y el agua. Tiempo de cocción: 30 minutos. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. pimiento en tiras. deje reposar por unos minutos y sirva. dejando que cocinen unos minutos. ponga el arroz. Sirva enseguida. 2 ½ tazas de tomate maduro. 1/4 Kg. Cuando empiece a secar. 1 cucharada de culantro picado. caliente el aceite restante y sofría el poro por unos minutos. Añada los cubitos de caldo de gallina. 4 tazas de agua (o la medida de su preferencia). 4 cucharadas de aceite. 4 tazas de agua. sal y pimienta. 2 latas de atún escurridas. agregue los calamares en redondeles y continúe el cocimiento. 1 cucharadita pequeña de curry. Eche el agua con el jugo de limón y cuando rompa el hervor. fría la cebolla y ajos. Aparte. 2 cubitos de caldo de gallina. incorpore el curry y el arroz. 2 ½ tazas de poro cortado en rodajas delgadas. 1 cebolla picada. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. las arvejas y el agua. tape la olla y deje que cueza a fuego lento. 1 taza de arvejas.

Preparación: En una olla al fuego. fría la cebolla. el ají y la sal. Unos minutos antes de terminar la cocción. Caliente el aceite y la margarina. tomate. ajos. de camarones medianos. 1 cebolla picada. 1 taza de leche evaporada. Sirva moldeando el arroz y cubriéndolo con esta salsa.37 NOTA: La tinta del calamar viene en una bolsita pequeña que se ubica en el cuerpo del animal. 1 cucharada de pasta de tomate. ARROZ CON CALAMARES (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de aceite. por 10 minutos. sal y pimienta. 2 cucharadas de ajo molido. Agregue las arvejas. incorpore los calamares y sirva cuando esté listo. las gotas de limón y cuando rompa el hervor. 2 docenas de calamares limpios y cortados en rodajas. 4 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molido al gusto. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 4 tazas de arroz. se extrae y cuela en el aderezo. sal y pimienta al gusto. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. 35. de arvejas. Tiempo de preparación: 20 minutos. 34. Preparación: Lave los camarones. licúelo. ¼ de Kg. 4 huevos duros picados. Añada los huevos picados y leche. 2 cucharadas de aceite. el culantro y sazone con sal y pimienta. ARROZ CON CARNE (6 porciones) . pasta de tomate. Nuevamente va a la olla y agrega las colitas de los camarones dejándolos hervir por otros 3 minutos. 3 tazas de arroz. 2 pimientos. 36. 2 cucharadas de culantro molido. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. Cuando esté cocido. 1 cucharada de jugo de limón. sal y pimienta. Añada el jugo de limón. Licúelas y cuélelas después. separe las colas y sancoche las cabezas en agua con sal que las cubra. de cebolla muy picada. 1/4 Kg. luego agregue el ají panca. 3 cucharadas de ají panca. 2 latas de tomates enteros pelados y picados. Tiempo de cocción: 30 minutos. SALSA: 4 cucharadas de margarina. Agregue el caldo de los camarones (4 tazas). el arroz dejando en el fuego hasta que granee. añada el arroz. los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. ARROZ CON CAMARONES Ingredientes: 1 Kg. Fría los ajos.

37. 38. 3 tazas de agua donde hirvieron los choros. 1 cucharada de ajo molido. los ajos. Ponga nuevamente la carne al fuego con las arvejas. 1 pimiento grande en tiras. 1 cebolla picada. 2 1/2 tazas de agua. 1/2 Kg. 3 plátanos de la Isla en mitades. sal y pimienta. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido si es necesario añada más agua durante a cocción. ají al gusto. 2/3 taza de cebolla picada. añada el arroz. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos.38 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. de arvejas. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. acomode el plátano. 3/4 taza de arvejas (sancochadas).). de arroz. Forme el aderezo con cebolla. 4 tazas de agua (o las medidas de su preferencia). Tiempo de preparación: 25 minutos. 1 Kg. ½ Kg. 1/2 tomate entero pelado (picado). 2 cubitos de caldo de carne. Ya graneado el arroz. 1/4 taza de culantro deshojado. sirva enseguida. sal. 1/2 cucharada de ajo molido. 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: . luego. de arroz. 1/4 Kg. pimienta y el ají. 1 taza de choclo desgranado. ½ taza de arvejas. Deje en el fuego por unos minutos y luego añada las verduras. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/3 taza de manteca. el cubito de caldo de carne. sal y pimienta. 1 cebolla picada. ½ taza de zanahoria picada. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ARROZ CON CHANCHO Ingredientes: 2 cucharadas de manteca. 4 docenas de choros. Cuando hierva. Cuando este lista. Tiempo de cocción: 40 minutos. de carne para guiso cortada en trozos. Tape la olla y cuando empiece a secar. incorpore la pasta de tomate. Preparación: Derrita la manteca y fría bien los trozos de chancho. agregue el arroz y el culantro. 3 cucharadas de culantro molido. el choclo y luego el agua. Retire. 3 tazas de arroz. 6 tazas de carne de chancho (1/2 Kg. la carne y el agua hasta que la carne este cocida. comino. 2 cucharadas o más de ají molido.

ají en tiras y el choclo. una el pimiento. deje que cueza 5 minutos. ají verde en tiras. comino. el pimiento y el jugo de limón. 40. langostinos. Caliente la manteca y fría la cebolla. 3 cucharadas de pasta de tomate. Incorpore el arroz y deje hasta que este graneado. agregue el arroz. conchas. añada el caldo y cuando hierva. ají molido al gusto. el caldo. comino. 1 taza de hojas de culantro (licuadas). 3 cucharadas de aceite. agregue el cubito de caldo de gallina. ajos. Pase todos los mariscos por la harina. ½ Kg. Cuando hierva.39 Sancoche los choros en agua. pulpo pre-cocido). ají. Añada los choros y arvejas dejando que cueza 2 minutos más. Cuando esté cocido. sal. 4 docenas de choros. Mezcle con el arroz y sírvalo acompañado con salsa de cebolla. la arveja. ARROZ CON MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. 1 cubito de caldo de gallina. salpimentar al gusto. 2 ajíes verdes cortados en tiras. ½ taza de arvejas. 3 tazas de arroz. añada el culantro. 2 cucharadas de ajo molido. el culantro. Limpie los choros. sal y pimienta. 1 Kg. Cuando esté cocido. 39. de arroz. 1 cebolla picada. Preparación: Lave los choros y póngalos a hervir con agua que los cubra. Mida 6 tazas. luego escúrralos. pimienta y tomate. agregue el arroz. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 pimiento. 1/2 taza de choclo desgranado. Tape la olla y deje cocer 17 minutos. 41. añada 3 tazas del caldo de choros. Agregue los choclos y arvejas. sal. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Limpie bien los choros. Cuele bien el caldo y mida 3 tazas. sazónelos con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. ARROZ CON PATO . 2 pimientos cortados en tiras. sal y pimienta al gusto. de mariscos surtidos (calamares. Tape la olla y deje que hierva 15 minutos. Preparación: Sancoche los choros en un litro de agua. Caliente la manteca y fría los ajos. cebolla. 1/2 cucharada de ajos molidos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 6 tazas de caldo de choros. el ajo molido. la pasta de tomate. comino. 4 cucharadas de culantro en hojas. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES (Atamalados) Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. 1 cebolla picada. el pimiento. 3/4 taza arvejas (sancochadas). Retírelos y cuélelos.

de arvejas (cocidas). ajos. ají. pescado blanco. añada el arroz. añada . 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. ají al gusto. 1 taza de cerveza negra. ARROZ CON POLLO Ingredientes: 1 pollo en trozos. Una el agua con la cerveza. de pato en presas. Cuando esté cocido. tomate. arvejas cocidas. el pisco y deje hervir hasta que el ave esté tierna. 1/3 taza de hongos. sal. la pimienta y el comino. Sirva espolvoreando el queso parmesano. Cueza todo a fuego lento y cuando comience a secar. 3 tazas de arroz. retírelas. sal y pimienta. 1/4 Kg. caldo y arroz. 2 tomates enteros pelados (picados). en esta misma grasa. 42. pimienta y pimentón. añada al aderezo las arvejas. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas. 1 cebolla picada. 3 tazas de agua. pimienta. 3 1/2 tazas de caldo de pescado. ají molido al gusto. 1 cebolla picada. comino. 1 taza de hojas de culantro licuadas. y en esta grasa. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. acomode el pescado encima. 1 1/2 Kg. comino. hierva estos en agua para obtener 3 1/2 tazas de caldo. 1/2 taza de vino blanco. la sal. el culantro. pimienta. Agregue las presas. Tape la olla y déjela cocer 17 minutos a fuego lento. sal. dore la cebolla. 1 pimiento. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos.40 Ingredientes: 1/3 taza de manteca. 2 tazas de arroz. 1/2 cucharadita pequeña de comino. ARROZ CON PESCADO Ingredientes: 1/3 taza de margarina. 1 taza de culantro molido. 2 ajíes verdes en tiritas. fría la cebolla. Agregue las arvejas y sírvalo enseguida. 1/2 taza queso parmesano. Derrita la margarina y fría la cebolla. cuando rompa el hervor. cuando esté cocido. 2 tazas de arroz. el ají. 3 tazas de agua. sal. sepárele la cabeza y el espinazo. 43. pimientos y hongos licuados. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas de pollo. 4 dientes de ajo. 1/3 taza de manteca. 3/4 taza de arvejas. vino. ajos. 1 copita de pisco. Preparación: Limpie el pescado. pimiento. sal y pimienta. 1 hoja de laurel. 3/4 taza de cebolla picadas. 1 ají verde en tiras. los ajos. 1 Kg.

2 ajíes amarillos cortados en tiritas. ARROZ CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. 1 taza de arvejas. sal y pimienta. 1 cucharada de manteca bien colmada. 3 tazas de agua. la cerveza. añada el arroz. 6 papas amarillas peladas. 44. 3 tazas de arroz. incorpore la pasta de tomate. ají fresco en tiritas. 4 tazas de arroz. 1/2 taza de choclo desgranado. 46. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. la sal y la pimienta. Deje cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido. 1 cebolla grande picada. 2 tazas de cerveza negra. ARROZ TAPADO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 pimiento grande cortado en tiritas. 1 taza de culantro molido. sal y gotas de limón. 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 cubitos de caldo de gallina. luego agregue las arvejas. 1 lata de . Luego añada el culantro. ARROZ CON SALCHICHA Ingredientes: 1/4 Kg. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. fría la cebolla con los ajos. los ajos. 1 cubito de doble caldo de carne. las arvejas el pimiento y el ají. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. 6 presas de pollo. Cuando hierva. lavado y seco. de salchicha tipo italiano. Hierva 10 minutos con la olla tapada. ají en tiritas y deje hervir a fuego lento por 17 minutos. el agua. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore las presas y retire. las arvejas y el choclo. 45. la pimienta. acomode las papas. el pimentón. de arroz. incorpore las salchichas peladas. sazone con sal y pimienta. Preparación: Caliente la manteca y fría la cebolla. 1/2 taza de manteca.41 las presas y ají en tiritas. 2 cucharadas de ajos. 1 cebolla picada. de arvejas. sal y pimienta. 1/4 Kg. Cuando el aderezo esté cocido. En ese mismo aceite. los cubitos de caldo de gallina. Sirva enseguida. agregue el arroz. las presas de pollo y el arroz. luego añada el agua y cubito de doble caldo.

añada el arroz. cuando esté listo el aderezo. sal. 50 gramos de aceitunas picadas. tape la olla y deje que cueza a fuego lento por 17 minutos. Moldeé el arroz. pimienta. 6 aceitunas de botija picadas. Agregue el tuco. ponga una cucharada de la mezcla anterior y más arroz. 200 gramos. Retire y agregue 1 huevo duro picado. 1/2 taza de cebolla picada. Ponga en una sartén el doble tuco. 2 huevos duros en rajas. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore la carne. 1/4 de tomate entero pelado (picado). los huevos y el perejil. las aceitunas y el perejil. 50 gramos de pasas (previamente remojadas en agua). 2 huevos duros. de carne molida. 2 cucharadas de pasas. sal al gusto. manteca. Caliente la manteca y fría los ajos. 1/2 taza de aceite. Cuando hierva. dejando en el fuego por unos minutos y moviendo constantemente. comino. pasas. Preparación: Lave bien el arroz y mídalo. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. 1/3 taza de aceitunas picadas. las pasas. 48. 1 cucharada de perejil picado. Encima va el . 47. 2 latas de tuco. Aparte. pimienta. Preparación: Granee el arroz con manteca. Sirva caliente. una el atún desmenuzado. Fría en una sartén la cebolla. ajos y sal al gusto.42 doble tuco. 2 huevos duros picados. encima coloque una capa de la preparación anterior y nuevamente otra capa de arroz presionándolo bien. 2 cucharadas de perejil picado. aceitunas y perejil picado. 1 cucharadita pequeña de perejil picado y unas ramitas de perejil. el agua (la misma cantidad que el arroz) y el jugo de limón. ARROZ TAPADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. comino. Desmolde esta preparación sobre un plato. caliente el arroz y ponga una capa en un tazón pequeño aceitado y bien presionando. sal al punto. agregue el tomate. 2 1/2 tazas de agua. 3 tazas de arroz (cocido). las aceitunas. ARROZ TAPADO DE ATÚN Ingredientes: 2 1/2 tazas de arroz. Vacíe una parte del arroz en un pírex grande o varios individuales. RELLENO: 1 lata de atún. agregue la sal. Decore con una raja de huevo duro.

2 cebollas picadas. 1 cucharada de perejil picado. los cubitos de caldo de verduras. espolvoreé con el queso parmesano y el perejil.43 relleno de atún luego el arroz. Sirva enseguida. Tiempo de cocción: 20 minutos. salpimentar si es necesario. 1 sobre de queso parmesano (+ o – 40 gramos. 3 tazas de agua. el agua. el agua. 1 taza de vainitas. En una bandeja rectangular (honda) coloque una capa de arroz. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. Guiso: 3 cucharadas de mantequilla. Preparación: Ponga en una olla la mantequilla. 2 cucharadas de queso rallado. 1 taza de choclo. 3 alcachofas grandes cortadas en trozos. 49. ponga el aceite y salteé el arroz. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. 3 tazas de arroz. 2 cucharadas de ajo molido. las verduras.). 50. Preparación: En una olla al fuego. deje que se sofría un poco. añada el arroz y el cubito de caldo de gallina. Sirva caliente. 4 tazas de agua. luego una de salsa de pollo y repita el mismo procedimiento espolvoreando el queso parmesano. 2 tazas de arroz. Aparte prepare el guiso poniendo en una olla la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. 2 pechugas de pollo sancochadas y deshilachadas. 3 cubitos de caldo de verduras. . 1 cubito de caldo de gallina. Desmolde y adorne con rodajas del otro huevo duro y ramitas de perejil. 1 taza de agua. incorpore la alcachofa. 1 lata de pasta de tomate. agregue el agua y dejando en el fuego hasta que el arroz esté graneado. luego incorpore la pasta de tomate. ARROZ VERDE DELICIOSO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 2 cubitos de caldo de gallina. las pechugas de pollo dejando en el fuego hasta que hierva (y permitiendo que se evapore toda el agua). ARROZ VICTORIA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Al momento de servir. el cubito de caldo de gallina. 1 cebolla picada. 1 taza de arvejas.

de papa sancochada cortada en cuadraditos. ASADO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 1 pieza de asado de 1 Kg. retírela y déjela enfriar. 1 lata de tuco X 245 gramos. Una vez lista. déjelo en el fuego hasta que espese moviéndolo de vez en cuando. Luego incorpore las arvejas. ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Incorpore las arvejas y el tuco. llévela a fuego suave y déjela hervir moviendo constantemente. 2 cubitos de caldo de carne (desmenuzados). aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo añada el cubito de caldo de gallina y mezcle bien. 1 cucharadita pequeña de comino. la papa y la lechuga. 3 cucharadas de ajo molido. 53. los champiñones. Tiempo de Preparación: 10 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 zanahoria cortada en palitos.. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. de arvejas partidas (remojadas desde el día anterior). luego sirva. 4 cucharadas de ají panca molido. Preparación: Ponga a sancochar las arvejas en agua hasta que las cubra. 1 lechuga pequeña cortada en tiras bien delgadas. Preparación: . 3 tazas de leche evaporada (diluida). Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cucharada de ajo molido. 2 tazas de arvejas sancochadas. Tiempo de cocción: 10 minutos. 3 cucharadas de aceite. ARVEJAS A LA FRANCESA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones. 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de pimienta. 52. Salpimiente si fuera necesario y deje reposar unos minutos. 1 cubito de caldo de gallina. 1 taza de champiñones cortados en láminas. ½ Kg.44 51. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la crema de champiñones con la leche evaporada.

Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. 3 a 4 hojas de laurel. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta. 4 dientes de ajo. sal (opcional). Tiempo de cocción: 1 hora. Una las papas y arroz cuando hierva el agua. luego agregue el ramito de hierbas aromáticas. el bacalao y el agua. Cocine todo a fuego lento y sirva enseguida. 2 o 3 pimientos (los pimientos naturales se deben embadurnar con aceite. Dore en aceite los ajos y la cebolla picadas. doble caldo y hierbabuena. de papas. agua (8 tazas). agrégueles los tomates en conserva y saltéelos un momento. Agréguele los pimientos y deje un rato más a fuego lento. 4 cubitos de doble caldo de carne. Preparación: Lave el bacalao que ha sido remojado desde la noche anterior. Sáquele espinas y piel. 1 ramito compuesto de hierbas aromáticas. Una vez sancochado retírelo y córtelo en rebanadas. 1 1/2 taza de aceite. el laurel. la pimienta y el comino hasta formar una masa. 2 cucharadas pequeñas de ají mirasol molido. Cocine todo hasta . Agregue el ají. 3/4 taza de arroz. Mezcle el cubito de caldo de gallina con el ají panca. Aparte. 1 Kg. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. 3 papas blancas peladas y partidas en cuatro. Ponga las papas cortadas en dados y cocine todo bien. pimienta. 54. ASADO DE PAPAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Ponga el asado en una olla.45 Haga pequeñas perforaciones a la pieza de asado con la ayuda de un cuchillo. 55. agua. sal y pimienta. pasta de tomate. 1 cucharada de pasta de tomate. el ajo. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). luego se meten al horno por unos minutos y así podrá sacarles la cáscara fácilmente). Introduzca esta preparación en las perforaciones del asado y tape las perforaciones con un pedazo de zanahoria. cúbralo con agua y déjelo en el fuego hasta que este sancochado. o deshiláchelo. prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. BACALAO A LA ESPAÑOLA Ingredientes: 1 Kg. tomate. 1 cucharón de agua. ajos. de bacalao. 1 ramita de hierbabuena. 6 tomates enteros pelados. sirva el puré y coloque encima las tajadas de asado. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. 1 cebolla (regular tamaño). Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. córtelo en trocitos chicos. pimentón.

el pollo. 1 cucharada de vinagre blanco. Preparación: Sancoche las betarragas en agua con los cubitos de caldo de gallina. cuando estén listas retírelas y déjelas enfriar. Tiempo de cocción: 10 minutos. 57. Mezcle la betarraga picada con la cebolla. Pele y retire con mucho cuidado el centro de la betarraga y córtela en cuadraditos. NOTA: Para que el bacalao salga jugoso y blando. Agréguele más agua. 100 gramos de queso fresco. así es que hay que tener cuidado al condimentarlo y probarlo de antemano. 1 pechuga de pollo sancochado y deshilachado. 1 cucharada de ajo molido. retírelas y viértalas en un recipiente. 1 taza de choclo sancochado. 56. Deje reposar por unos minutos y sirva. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. Cuando estén listas. Tiempo de cocción: 20 minutos. Puede agregar garbanzos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cubito de caldo de carne. . 1 cucharada de pasta de tomate. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharadita pequeña de orégano. Muchas veces no necesita ponerle sal.46 que se reduzca un poco la salsa y se note que están cocidos el bacalao y las papas. BERENJENAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de berenjenas cortadas en dados con cáscaras. el choclo y la mayonesa. 4 rodajas de limón. Sazone las betarragas con sal y pimienta y rellénelas con la mezcla anterior. incorpore los demás ingredientes y mézclelos ligeramente. BETARRAGA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 6 betarragas grandes. el cubito de caldo de carne y deje que se cueza durante 5 minutos. Incorpore agua hasta que las cubra. cocínelo con abundante aceite. si fuera necesario. Preparación: En una sartén al fuego ponga las berenjenas y saltéelas moviéndolas de vez en cuando hasta que estén ligeramente doradas. 1 pimiento cortado en dados. pero estos deberán estar cocidos de antemano. 1 cebolla picada (bien lavada).

½ taza de aceite. Finalmente agregue las verduras y mezcle bien. 60.47 58. 2 cucharadas de aceite. 59. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. 150 gramos de espinaca sancochada. Preparación: Vierta la espinaca en un recipiente. BISTEC A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla mediana cortada a la pluma. Tiempo de preparación: 10 minutos. las yemas de los huevos duros y sazone con sal y pimienta. 2 cucharadas de pasta de tomate. 4 cucharadas de perejil picado. ají molido al gusto. incorporando la pasta de tomate. hojas de lechuga. 2 cucharadas de ajo. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo.. 3 huevos duros. 1 taza de mayonesa. BOMBAS ALEGRES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 1 Kg. Sirva acompañado con arroz blanco. ½ taza de mayonesa. 2 tazas de lechuga. sal y pimienta al gusto . 2 cucharadas de cebolla picada. 3 cucharadas de leche evaporada pura. Mezcle bien y forme bolitas medianas. de papas sancochadas. Sirva encima de las hojas de lechuga y decore con la mayonesa restante y el perejil. Tiempo de preparación: 20 minutos. ½ pimiento cocido y cortado en tiras. páselas por la clara de huevo picada. ¼ de taza de agua. agregue la mitad de la mayonesa. BOLITAS DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de espinaca cocida y picada. de bistec. 8 aceitunas negras. sal al gusto. los bistecs y el agua. 1 ½ Kg. ½ taza de arvejas sancochadas. Tiempo de cocción: 30 minutos.

una vez que se deshaga. la sal y la pimienta mezclándolos bien. aderécelo con el ají. la sal y la pimienta. . Una vez lista retirar. sal y pimienta al gusto. amase bien y deje reposar por unos minutos Pique la espinaca y póngala en una olla junto con la cebolla. el aceite. 5 cucharadas de jugo Maggi. 1/4 cucharadita pequeña de nuez moscada. 62. Distribuya el bróculi en platos individuales y báñelos con la salsa preparada. la leche evaporada y el resto del aceite. póngalas sobre las hojas de lechuga y decore con la mayonesa. moviendo todo constantemente hasta que quede todo bien mezclado. Aparte una el vinagre. incorpore la crema de leche. Tiempo de cocción: 10 minutos. el agua. Tiempo de cocción: 10 minutos. el queso y el jamón y mézclelos bien. Distribuya la ensalada sobre platos individuales y vierta encima la preparación anterior. BRÓCULI A LA VINAGRETA (6 porciones) Ingredientes: 1 bróculi pequeño cocido y cortado en ramitos. 100 gramos de jamón picado. Preparación: Ponga en un recipiente el bróculi. BRÓCULI EN SALSA (6 porciones) Ingredientes: 6 racimos de bróculi sancochado. Forme bolas de regular tamaño. Tiempo de preparación: 30 minutos. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente.48 Preparación: Prepare el puré de papas con la mitad del líquido que indica en la caja. Preparación: Ponga en una olla al fuego un poco de aceite y fría el cubito de caldo de gallina. Agregue la mitad del aceite. déjela enfriar y mézclela con la papa. Tiempo de preparación: l0 minutos. el jugo Maggi. 1/4 taza de agua. 3 cucharadas de aceite. 200 gramos de queso fresco cortado en cubitos.. 1/4 taza de vinagre. Tiempo de preparación: 15 minutos. la nuez moscada. 61. 1 cubito de caldo de gallina. 1 lata de crema de leche x 250 gramos.

½ taza de leche evaporada. Tiempo de preparación: 20 minutos. Vierta esta preparación sobre las espinacas. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 latas de atún escurrido. deje enfriar y desmolde. el pan molido y sazone con sal. 4 cucharadas de pan rallado o molido. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. sal y pimienta al gusto. 3 huevos batidos. agregue la harina hasta que se dore un poco. Lleve a horno de 300 F (150° C) durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio. moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. sal y pimienta al gusto. 6 cucharadas de pan molido.49 63. 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Distribuya las espinacas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. Mezcle los huevos con la leche evaporada. 3 huevos. 2 cubitos de caldo de gallina disueltas en ½ litro de agua. de espinaca cocida y picada en juliana. . BUDÍN DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Una vez listo retire. 1 cucharada de mantequilla. Tiempo de cocción: 1 hora. nuez moscada rallada. bata los huevos sazonados con sal y pimienta. 64. lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. deje que se enfríe un poco y sirva. Mezcle bien y vierta en un molde previamente embadurnado con mantequilla y enharinado. 4 cucharadas de harina. agregue el atún la salsa preparada anteriormente y el pan rallado. mitad leche). Agregue el caldo de gallina. nuez moscada y pimienta. (mitad agua. Aparte. BUDÍN DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. espolvoree el queso parmesano y esparza la mantequilla en trocitos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Retire.

1 taza de salsa blanca. . sal y pimienta. de bróculi sancochado. la salsa blanca y los huevos batidos.50 65. 1 cubito de caldo de gallina. 1/2 cebolla picada. Retire. Sírvalo con papas doradas. Vierta en una fuente aceitada. yucas. Coloque el bróculi en un recipiente resistente al calor. cúbralo con el queso. 1/3 taza de mayonesa. 3 cucharadas de queso parmesano. Agregue el pan. el cubito de doble caldo de carne (deshaga con el tenedor). 2 huevos. 1 cucharada de ajos molidos. 1 cubito de doble caldo de carne. 1 pechuga de pollo cocido y cortado en trozos. etc. deje enfriar un poco y sirva. pimienta ajos. ponga encima el pollo y vierta la salsa. 1 cabrito de 5 a 6 kilos de peso. sal y pimienta al gusto. Preparación: Mezcle en un tazón el aceite con la sal. espolvoreando el queso parmesano y llevando al horno de 35Oº F durante 15 minutos (o hasta que gratine). BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Mezcle muy bien y salpimiente si fuera necesario. CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 4 tazas de crema de pollo preparada (1 sobre). Preparación: En una olla al fuego. Unte bien con este preparado todo el cabrito por dentro y fuera. 1 cucharada de jugo de limón. colóquelo en una asadera y hornéelo a 175º C (350º F) por más o menos 1 hora y media. 66. 67. arroz. ¾ de taza de pan rallado. Lleve a horno de 350º F (150º C) durante 25 minutos o hasta que esté dorado. los zapallitos y deje en el fuego mediano durante 10 minutos (hasta que se haya deshecho un poco el zapallito). 1 taza de queso parmesano. Preparación: Mezcle la crema de pollo con la mayonesa y el jugo de limón. 4 zapallitos pelados y picados. incorpore el cubito de caldo de gallina. ponga el aceite y fría la cebolla. frijoles. CABRITO AL HORNO Ingredientes: ½ taza de aceite.

6 caiguas. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cubito de caldo de carne. 2 latas de tuco de carne. de carne molida. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1/2 Kg. 2 cucharadas . 69. ½ taza de pasas. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 6 caiguas grandes. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 huevo. Preparación: Corte los extremos de las caiguas crudas y retíreles las semillas. 2 panes remojados en tres tazas de leche. de carne molida. 100 gramos de aceitunas picadas. las aceitunas y el pan. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 5 cucharadas de aceite. el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 1 cebolla. la pasta de tomate.51 Tiempo de preparación: 20 minutos. una vez lista. Rellene cada caigua y póngalas a sancochar. 2 cubitos de caldo de carne. ½ taza de aceitunas. ají molido al gusto. de carne de chancho molida. Déjelas en el fuego hasta que están sancochadas. 300 gramos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Incorpore las aceitunas. Aparte en una sartén al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. 6 caiguas despepitadas. Mezcle bien. 1 Kg. las pasas. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 70. las pasas y los huevos. Póngalas en una olla y agregue el agua. los cubitos de caldo de carne. deje enfriar y rellene cada caigua. 3 tazas de agua. 1 tomate entero pelado (picado). Mezcle bien y retire del fuego. el ajo. 2 cucharadas de ajo molido. sírvalas con arroz blanco. 250 gramos de cebolla picada. 2 huevos sancochados cortados en rebanadas. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. CAIGUAS RELLENAS Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. agregue la carne. Una vez listas. agréguele el tuco de carne. 100 gramos de pasas. 3 cucharadas de pasta de tomate. 68.

CALDO DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. 71. 2 rebanadas de pan remojado en leche y licuado. Cuando esté cocido. límpielos y viértalos en el caldo. Dore la cebolla con los ajos. Cuando estén listos. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. Preparación: Corte uno de los extremos de las caiguas. Aparte en una sartén ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con el ajo. 3 cucharadas de culantro picado. Con esta mezcla rellene las caiguas. luego límpielas. agregue la carne molida. Tiempo de preparación: 10 minutos. incorpore la pasta de tomate. Vierta este aderezo al caldo y póngalo al fuego hasta que hierva. Preparación: En una olla ponga el agua y deje que hierva. Preparación: En una olla al fuego ponga el agua. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 30 minutos. pasas y perejil. el apio y el kión. ½ taza de cebollita china picada (la parte verde). CALDO DE CHOROS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. ½ cubito de doble caldo de carne disuelto en ¾ de taza de agua hirviendo. agregue el culantro. quíteles el caparazón. 1 pedazo de kión. agregue los cubitos de caldo de gallina y el tallarín. Al momento de servir. rocíe la cebollita china. 1 docena de choros.52 de pasas. 50 gramos de tallarín grueso. pan huevo. los choros. el ají. Deje que hierva hasta que los choros se abran un poco. añada el caldo y deje que cuezan a fuego lento hasta que estén tiernas. 3 cucharadas de cebolla picada. Deje hervir hasta que el tallarín este sancochado. sal al gusto. 1 cucharada de perejil. el tomate. Acomódelas en una olla que contenga el resto del relleno. . 1 rama de apio. Una vez sancochado agréguele los huevos batidos. 72. 4 cubitos de caldo de gallina. Al momento de servir. la sal y la pimienta en aceite. sal al gusto y deje por unos minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 huevos. retire los choros.

elimine la espuma cuando hierva y deje que cueza a fuego lento. 74. hasta que esté concentrado y cuele. deje que cueza hasta que esté a punto. Sirva enseguida. 4 rebanadas de pan sin corteza con mantequilla. 75. Sírvalo rociado con el culantro picado. 1 cebolla grande. Tiempo de cocción: 15 minutos. laurel. CALDO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. colas y espinazos de pescado. agregue los fideos y cuando éste rompa el hervor. 1 cucharada de pasta de tomate. agregue la pasta de tomate el agua. apio. perejil. 3 cucharadas de mayonesa. 1 taza de vino blanco seco. 1 rama de apio. ½ tomate entero pelado (picado). sal y pimienta al gusto. añádale el tomate. 1 poro. Preparación: . 2 pepinillos encurtidos cortados en rodajas. Fría en aceite el resto de la cebolla picada muy fina. ají. una cucharada de cebolla (bien lavada). orégano. sal y pimienta. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 litros de agua. 1 cebolla picada. CANASTITAS DE TOMATE (4 porciones) Ingredientes: 4 tomates medianos. el apio. 1 hoja de laurel.53 73. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 taza de choclo sancochado. CALDO DE PESCADO CON FIDEOS Ingredientes: 1 Kg. 1 cucharada de ajo molido. 2 cucharadas de culantro picado. ají molido al gusto. 1 pedazo de kión. orégano. 1 rama grande de perejil. 2 cucharadas de aceite. el pescado. 1 docena de choros (almejas) bien lavados. 2 ramas de apio. de pescado cortado en trozos. las 3/4 partes de la cebolla en rajas. Preparación: Hierva en una olla los trozos de pescado con agua. de cabezas. sal y pimienta. 12 tazas de agua. vino. aceite. agregue todo al caldo. 1 taza de fideos tipo “pescadito”. Tiempo de preparación: 10 minutos. ½ Kg. poro. el kión y los choros. Cuando esté cocido.

54 Corte la parte superior de los tomates. 1 huevo. 4 cucharadas de queso parmesano (para el relleno). Forme cuadraditos de unos 4 cms. el huevo batido y el tuco de pollo. retíreles la pulpa y déjelos escurrir boca abajo. Agregue el huevo y la yema y amase suavemente extendiendo la masa lo más delgada posible. Doble en forma de triángulo y aplaste suavemente. Tiempo de cocción: 30 minutos . 2 huevos enteros. Rellene los canelones con esta preparación. nuez moscada. de nueces (1 taza nueces peladas) 1 diente de ajo. un poco de perejil. Tiempo de preparación: aproximadamente 77. Preparación: MASA: coloque la harina en una tabla de amasar en forma de corona. 250 gramos de jamón picado. Llévelos a horno de 300º F (175º C) durante el tiempo que indique la caja de los canelones. 76. la sal y la pimienta. póngalos encima del pan de molde y decore con la mayonesa. el queso parmesano. 2 cucharadas de aceite. sal y pimienta. CANELONES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de canelones. junte las extremidades y así 20 minutos. 1 lata de tuco de pollo. 2 tazas de salsa blanca. Tiempo de preparación: 15 minutos. 100 gramos de queso rallado. Retírelos y espolvoree con el queso parmesano. sal y pimienta. Rellene cada tomate con esta preparación. Mezcle el choclo con la cebolla. 1/4 Kg. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. (jamón molido muy fino junto con 2 huevos y queso rallado). 2 tajadas de pan remojado en leche. de ancho y coloque en el centro de cada uno un poco de relleno. sal y pimienta. Sazone al gusto con sal y pimienta. 1 yema y sal. Preparación: Mezcle la crema de leche con el jamón. CAPELLETTI Ingredientes: MASA PARA 6 PERSONAS: 2 tazas de harina sin preparar. 2 cucharadita pequeñas de queso rallado. póngalos en una fuente refractaria y báñelos con la salsa blanca. Alrededor. Sirva caliente. el aceite. 1 huevo. 2 cucharadas de queso parmesano (para espolvorear). RELLENO: 250 gramos de jamón. el pepinillo. CREMA: 10 gramos de mantequilla.

Cuando rompa el hervor. ½ cucharadita pequeña de pimienta y comino. Sancóchelos en abundante agua con sal. de papa seca tostada. ponga en el aceite y fría la cebolla con el ajo. 4 cucharadas de ají panca. 2 cubitos de caldo de carne. ajos. cuando todo esté cocido. 4 cucharadas de aceite. la miga de pan remojado. sal y pimienta. 2 clavos de olor molidos. de papa seca. 1 cubito de doble caldo de carne disuelto en 2 tazas de agua. SALSA: limpie las nueces en agua hirviendo. 1/4 taza de ají especial (colorado panca). Deje en el fuego hasta que esté cocida. el cubito de caldo de carne. de carne res para guiso. de carne de chancho. 1 cucharada de ajos molidos. 1/2 taza de vino dulce. ají. 100 gramos de maní tostado y molido. . clavo y maní. la pimienta y el comino. Caliente la manteca y fría los trozos de carne. dore la cebolla. Mezcle bien hasta obtener una salsa espesa. 100 gramos de maní molido. 1/2 taza de manteca. 1/2 Kg. 2 cebollas picadas. Cuando la grasa suba a la superficie y la papa seca esté suave. Déjela reposar 1/4 de hora y luego sírvala bien caliente. agregue el ají panca. escúrralos bien y aliñe con salsa de nueces. la carne. agregue nuevamente las carnes y el caldo. tuéstela un poco y póngala a remojar durante una hora. 1 Kg.55 se obtendrá los capelletti en forma de anillo. para que no se pegue. 79. comino. aceite y mantequilla. 1 taza de cebolla picada. En esa misma grasa. 1 taza de agua. Aparte en una olla al fuego. CARAPULCRA Ingredientes: 1/2 Kg. queso. añada el maní molido y mezcle todo bien. Deje en el fuego por unos minutos. de pollo o gallina. Mezcle el ajo y poco a poco las nueces. 78. comino. CARAPULCRA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. sal y pimienta. perejil. 1/4 Kg. retírela. Condimente con sal y pimienta. Hierva a fuego lento moviendo constantemente. incorpore la papa seca escurrida y el agua. moviendo de vez en cuando (sí es necesario agregue agua durante la preparación). Preparación: Remoje la papa seca en agua fría durante 1/2 hora. Una vez que esté listo. 1 cucharada de ajo molido. 1/2 taza de rosquitas de manteca. añada la papa seca. Preparación: En una sartén ponga la papa seca. 1/2 taza de vino dulce.

de carne cortada en medallones. Tiempo de preparación: 10 minutos. 200 gramos de champiñones. salpimentar y mezclar bien. Tiempo de cocción: 30 minutos. aparte en una olla al fuego. Aparte. las papas y el agua. Preparación: Licúe el maní con la leche evaporada. Sirva con arroz blanco. de carne de cerdo para guiso. 3 cucharadas de aceite. deje en el fuego por unos minutos.56 80. 1 taza de vino blanco. 81. Incorpore a la preparación anterior. 1 ½ tazas de agua. CARNE AL CHAMPIÑÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. ½ taza de leche evaporada (diluida). ½ Kg. Tiempo de cocción: 30 minutos. agregue la preparación del maní y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 Kg. sal y pimienta al gusto. Preparación: Sazone la carne con sal. 1 cebolla picada. 1 sobre de crema de champiñones. 1 taza de arvejas cocidas. 1 cubito de caldo de carne. A mitad de la cocción. Sirva los medallones de carne bañados con esta salsa y acompañado de las papas y las arvejas. . incorporando luego la carne de cerdo. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. en una olla al fuego ponga el vino y deje que hierva hasta que se consuma a la mitad. según indicaciones del sobre. agregue el cubito de caldo de carne. Ponga la carne en una fuente resistente al calor y llévela al horno de 350º F hasta que esté lista. pimienta y dórela en aceite bien caliente. 4 papas cortadas en cubitos (fritas). CARNE EN SALSA DE MANÍ (6 porciones) Ingredientes: 150 gramos de maní molido. de papas cortada en trozos. Agregue los champiñones y deje hasta que estén tiernos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Prepare la crema de champiñones (con 1 taza menos de agua). Tiempo de preparación: 15 minutos.

83. los cubitos de caldo de gallina desmenuzado y el estragón. fría el poro y agregue la crema de leche. de carne de cerdo para guiso. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 cebollas cortadas en rajas. 4 poros medianos cortados en ruedas. 1 cucharita pequeña de estragón.57 82. derrita la mantequilla con el aceite y sofría la carne. CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de vinagre rojo. 3/4 taza de vino blanco. 750 gramos. 1 ½ tazas de agua. 1 cucharada de ajo molida. una vez derretida. 250 gramos de . agregue el resto de los ingredientes y continúe la cocción a fuego medio durante aproximadamente unos 15 minutos o hasta que la carne este lista. el vino. 3 cucharadas de pasta de tomate. CARNE EN SALSA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de mantequilla. de carne cortada en trozos. 2 cubitos de caldo de carne. 84. 1 cebolla picada. 6 medallones de carne. ½ taza de vino tinto. 1/4 taza de aceite. CARNE ENCEBOLLADA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de cocción: 15 minutos. Deje al fuego por unos minutos más evitando que hierva. 2 cubitos de caldo de gallina. salpimentar la carne y freírla en la mantequilla restante. Preparación: Adobe la carne con el vinagre y el limón. Aparte. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 taza de vainitas picadas. 2 cucharadas de jugo de limón.. Aparte en una sartén al fuego. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: Ponga en una olla al fuego 3 cucharadas de mantequilla. sal y pimienta al gusto. Sirva la carne bañada con esta salsa. 1 pimiento cortado en tiras. 2 cubitos de caldo de carne.

85. 1 lata de Salsati Maggi. 2 cucharadas de pasta de tomate. Acomode la carne en una bandeja para hornear y llévela al homo a 300º F durante 1 hora (o hasta que esté listo). CARNE RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. de carne cortada en tajadas. la carne de cerdo cortada en trozos. 1 ½ Kg. 1 poro cortado en tiras. 2 cubitos de caldo de carne. Sirva con arroz blanco. 3 cucharadas de perejil. Tiempo de preparación: y cocción: 1 hora 30 minutos. 1/4 taza de vinagre rojo. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. agregue ½ taza de agua y deje en fuego hasta que se consuma toda el agua. 1 cebolla picada. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. Antes de terminar la cocción agregue las aceitunas y deje en el fuego por unos minutos más. dejando que se dore. Preparación: . 1 cucharadita pequeña de hierbabuena picada. 1 taza de agua. CARNE HUILENSE (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 hoja de laurel. Preparación: Ponga en una olla el aceite. 2 cubitos de caldo de carne desmenuzado. el pimiento y el agua restante. Mezcle todos los ingredientes restantes y deje macerando la carne en esta preparación durante 1 hora. Preparación: Hágale pequeños agujeros a la carne. 2 cucharadas de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 botella de cerveza chica. Agregue la carne con las vainitas. añada la pasta de tomate y los cubitos de caldo de carne. 86. Deje en fuego hasta que la carne esté cocida. Tiempo de preparación: 40 minutos. 3 zanahorias cortadas en tiras. de carne (cortada en una sola pieza). 1 cebolla picada. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cucharadita pequeña de orégano.58 aceitunas verdes. 1 rama de apio cortada en tiras. 1 taza de pan rallado. sal y pimienta al gusto.

Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadas de culantro picado. retírela y déjela enfriar. 1 Kg. de machas frescas y limpias. Agregue la pasta de tomate. 2 cebollas picadas. y al momento de servir. Agregue la papa y el agua. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. agregue la papa y las verduras. 2 cucharadas de hierbabuena picada 3/4 Kg. de papas picadas. Enrolle la carne y átela con un hilo fuerte (pabilo). agregue el palillo. sal y pimienta al gusto. luego vierta este guiso en un recipiente y mezcle con el pan rallado el perejil y salpimentar. Salpimentar. Sírvalo rociado con perejil picado. 1 cucharada de ajo molido. 1 cucharada de ajo molido. el cubito de caldo de gallina y el culantro. Córtela en rebanadas. ½ cucharadita pequeña de palillo. perejil picado.59 En una olla al fuego ponga el aceite. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. el culantro. CAU CAU DE MACHAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. ½ Kg. 2 cubitos de caldo de gallina. deje en el fuego por unos minutos. 87. Deje en el fuego por unos minutos. 2 tazas de agua. coloque encima las verduras (cubriéndola toda) y vierta la preparación anterior. agregue los cubitos de caldo de gallina. Abra la carne totalmente (en forma de un libro). 88. de mondongo (picado). deje en el fuego por unos minutos y luego incorpore el mondongo picado. el palillo. sal y pimienta al gusto. la hierbabuena. ½ taza de arvejas y choclo desgranados. de papas peladas y picadas. Una vez listo. Tiempo de preparación: 30 minutos. 1 cebolla picada. ½ cucharadita pequeña de palillo. CAU CAU (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de gallina. báñela con su jugo. Deje en el fuego hasta que la papa esté . Salpimiente si fuera necesario. 1 ½ taza de agua. 1 Kg. deje en el fuego hasta que el mondongo esté cocido (sí es necesario sancoche el mondongo previamente). con el ajo. 1 cubito de caldo de carne. Deje en el fuego hasta que esté listo. el agua. Póngala en una olla con el agua y el caldo de carne restante. 3 cucharadas de culantro picado. fría la cebolla y el ajo.

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cocida. Finalmente, agregue las machas, mezcle bien y deje por unos minutos (no más de 5 minutos), porque las machas se ponen duras. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 25 minutos. 89. CAU CAU DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cubito de caldo de gallina, ½ cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de culantro picado, 1 pechuga de pollo deshuesada y picada, 1 Kg. de papa blanca picada, 1 choclo desgranado, 1 ½ tazas de agua. Preparación: En una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore el cubito de caldo de gallina, el palillo y el culantro. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Incorpore el pollo, la papa, el choclo y mezcle bien. Finalmente, agregue el agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 90. CAU-CAU DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, palillo, 1/2 cucharada de ajos molidos, 3 tazas de pollo sancochado cortado en dados, 1 1/2 taza de papas en cuadraditos, 1 cucharada de hierbabuena, ají amarillo al gusta, jugo de limón, sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají amarillo y palillo. Cuando esté listo, añada el pollo, las papas (que deben estar fritas), sal, pimienta y un poco de caldo de pollo. Añada la hierbabuena, pasados unos minutos, ya para servir, el limón. 91. CAU-CAU A LA CRIOLLA Ingredientes: 2/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de ajo molido, una pizca de comino, 1 cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de ají molido, 1/2 Kg. de mondongo, 1 Kg. de papa blanca cocida y picada, sal, 1 ramita de hierbabuena picada, jugo

de limón.

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Preparación: Sancoche el mondongo en agua que lo cubra, agregue 2 cucharadas de leche y una ramita de hierbabuena, hasta que esté tierno. Córtelo en cuadraditos. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, comino, palillo y ají; ya cocido, añada el mondongo y las papas. Deje que de un hervor. Incorpore el jugo de limón y la hierbabuena, ya para servir, ponga el arroz graneado. 92. CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/2 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de molidos, ají fresco al gusto, 5 docenas de choros, sal y pimienta, 3/4 Kg. de papas sancochadas, peladas y cortadas en daditos, 1 rama de hierbabuena picada, jugo de limón. Preparación: Lave bien los choros; pónganlos en una olla con agua que los cubra. Cuando hiervan y abran, retírelos y límpielos bien. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají. Ya cocido el aderezo, añada los choros y las papas. Deje que den un hervor. Retírelos y agrégueles el limón y la hierbabuena. Sírvalos con arroz graneado. 93. CAUSA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 250 gramos., 2 cucharadas de mantequilla, sal al gusto, 2 tazas de leche evaporada tibia (1 taza de leche y una taza de agua) mayonesa x 100 gramos., 3 cucharadas de ají amarillo (opcional), el jugo de un limón. RELLENO: 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada, 1 sobre de mayonesa x 100 gramos (para relleno), 1 palta cortada en tajadas, 2 tomates cortados en rajas, hojas de lechuga, huevo duro, aceitunas negras y tiras de ají (despepitado y remojado en agua hirviendo), para decorar. Preparación: Vierta el contenido del puré de papas en un recipiente, agregue la mantequilla, la sal y la leche evaporada. Al momento de amasar, agregue la mayonesa poco a poco, el ají y el jugo de limón. Aparte, mezcle el pollo con la mayonesa. Divida la causa en dos partes, distribuya una de ellas en una fuente rectangular y rellénela con el pollo, la palta y el tomate, cubra con la otra parte de la causa y decórela con el ají, el huevo, las aceitunas y la lechuga.

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CAUSA RELLENA CON ATÚN Ingredientes: 1 1/2 Kg. de papas amarillas sancochadas, aceite (cantidad suficiente), ají molido al gusto, jugo de limón o naranja agria, sal y pimienta. Relleno: 1 lata de atún, 1 taza de mayonesa, 1/3 taza de cebolla picada (bien lavada), 1 huevo duro picado, 1 palta grande en rebanadas, 6 aceitunas en trocitos y perejil picado. Preparación: Pele las papas recién cocidas y páselas por él prensa papas, ámaselas con aceite, ají, jugo, sal y pimienta. Divida la masa en tres porciones. Con la primera, forre el fondo de un molde desarmable de 23 cm de diámetro, aceitado; encima esparza la 1/2 taza de mayonesa mezclada con el atún desmenuzado y las aceitunas. Otra capa de causa, el resto de la mayonesa con la cebolla, huevo picado, perejil y rebanadas de palta, cubriendo con la tercera capa de papa. Deje reposar por una hora, luego desmolde todo y decórela al gusto.

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CAZUELA DE CORDERO Ingredientes: 1 Kg. de carne de cordero, 8 tazas de agua, 1 taza de vainitas picadas, 6 rebanadas de choclo, 1/2 taza de zanahorias picadas, 1/2 cogollo de apio picado, 1 taza de arvejas, 1 taza de col picada, 1 ají verde tostado, 6 papas peladas, 1/4 taza de aceite, 2 cucharadas de cebolla picada muy fina, 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos, sal, pimienta, culantro y orégano, arroz. Preparación: Hierva en una olla, el cordero en trozos con el agua; cuando esté ligeramente cocido, una los ingredientes enumerados, el arroz inclusive. Caliente el aceite en una sartén y dore los ajos, cebolla, orégano, culantro y forme el aderezo. Sazone, una vez bien cocido e incorpore a la cazuela. Hierva por 5 minutos más. Sirva caliente.

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CAZUELA DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 2 litros de agua, 2 tallos de apio cortados en trozos grandes, ½ taza de zanahoria picada y cocida, ½ taza de arvejas cocidas, ½ taza de vainitas picadas, 3 papas cortadas en trozos, ½ pimiento cortado en tiras, 5 hojas de laurel,

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sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de pescado blanco (lenguado, corvina o similar) sin espinas, 1 taza de leche evaporada (pura), 2 cucharadas de perejil. Preparación: En una sartén al fuego, derrita la mantequilla y sofría la cebolla, luego, agregue pasta de tomate, incorpore el cubito de caldo de gallina, el agua, las verduras y laurel. Deje que hierva hasta que las verduras estén cocidas luego incorpore pescado cortado en trozos, la leche evaporada y deje por unos minutos más en fuego -no deje que hierva-. Al momento de servir, rocíelo con perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 97. CAZUELA DE POLLO Ingredientes: 3 litros de agua, 6 cubitos de doble caldo, 1/2 taza de choclos desgranados, col, vainitas, zanahorias, habas, arvejas, apio, poro, zapallo, 2 hojas de espinaca, 3 papas en rajas, 1/2 taza de arroz, 3 cucharadas de aceite, 1/2 cebolla muy picada, 2 cucharadas de ají colorado molido, 2 dientes de ajo molidos. Preparación: Pique finamente todas las verduras. Caliente el aceite en una olla y fría la cebolla, ajos, ají, agregue el agua, los cubitos de doble caldo; cuando rompa el hervor añada las verduras y el arroz. Cueza a fuego lento, hasta que todos los ingredientes estén a punto. Sirva bien caliente. 98. CEBOLLAS RELLENAS Ingredientes: 6 cebollas blancas, peladas y sancochadas en agua con sal. RELLENO: 1/4 Kg. de carne de chancho molida, 1 cucharadita pequeña de cebolla picada, 1 ajo molido, 2 cucharadas de aceite, 2 huevos, 2 cucharadas de queso parmesano, 1/2 taza de pan rallado y remojado en leche; 1/4 taza de leche, sal y pimienta. Preparación: Tome las cebollas ya listas y extráigales la comida interior con la ayuda de una cucharita. Colóquelas en una cacerola el aceite, llévelas al fuego y fríalas con el ajo, carne y añada el queso, únala con los huevos fuera del fuego, luego rellene las cebollas. Hornee por 15 minutos a 175º C (350º F). la el el el

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CERDO CON PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne de cerdo cortada en trozos (pulpa), 1 lata de piña en conserva, 1 cubito de caldo de carne, 1 pimiento cortado en tiras, 4 cucharadas de fécula de maíz, ½ taza de kétchup, sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego, ponga la carne de cerdo y deje que ésta se dore (sí es necesario agréguele un poquito de aceite). Cuando esté dorada, añádale ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que se consuma toda el agua, corte la piña en pedazos pequeños y añádala. Aparte en una olla disuelva la fécula de maíz en el jugo de la piña, agregue el kétchup, la carne, el cubito de caldo de carne y el pimiento. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Sirva acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.

100. CEVICHE (4 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de filete de pescado, 2 dientes de ajo, 8 limones, 1 ají limo, sal al gusto, 1 cucharada de culantro picado, 2 camotes sancochados, 2 choclos sancochados, 2 cebollas medianas cortadas a la pluma. Preparación: Corte el filete de pescado en trozos pequeños, agregue la sal, el culantro, el ajo, el jugo de limón, el ají picado y deje macerar todo durante 5 minutos. Una vez listo, mezcle con la cebolla y sírvalo acompañado con choclos y camote. Tiempo de preparación: 20 minutos.

Preparación: Desmenuce el atún en un tazón. CEVICHE DE ATÚN Ingredientes: 2 latas de atún. el jugo de cinco limones. ají verde picado. CEVICHE DE PEJERREYES Ingredientes: 3 docenas de pejerreyes. deje reposar 1/2 hora. jugo de limón o naranja agria. pimienta. 102. Añádale el jugo de limón o naranja ácida. 1 cucharada de sal y 1/2 taza de apio picado. ajos. rellenando con la cebolla y apio. déjelos en infusión por espacio de 1/2 hora. 1 cucharadita pequeña de pimienta. 1/2 Kg. CEVICHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo cortadas en trozos. 1 cucharada de ají amarillo molido. camotes sancochados en rajas y choclos en rebanadas. 1 cebolla grande cortada a la pluma. el jugo de dos naranjas (ácidas). sal. Preparación: Lávelos y frótelos con limón. ADORNO: 1 lechuga criolla. 103. ajíes. pimienta y sal. ají molido al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. ajos. prepare juntos la cebolla. Sirva espolvoreando con culantro y acompañe con choclos y camotes. 1 taza de jugo de limón con el jugo de 1/2 naranja. y si es necesario sal. de cebolla finamente picada. 1 cucharada de ajos molidos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. de camote amarillo o morado sancochado. Una todo esto y agréguelo a los pejerreyes. 6 choclos grandes sancochados. 2 cucharadas de perejil picado. perejil. 5 ajíes limo picados.65 101. choclo y lechuga. 1 diente de ajo molido. ½ taza de ají amarillo molido. sal y pimienta al gusto. . sáqueles las espinas a los pejerreyes. 1 Kg. apio y limón. cebolla. 2 cortadas a la pluma). ají picado y molido. luego envuélvalos. Sírvalos acompañado de camote. 1/2 cucharada de culantro picado. pimienta. 3 cebollas (1 picada.

3 cucharadas de aceite. Finalmente retírelo y agregue la cebolla cortada a la pluma. CEVICHE DE TOYO Ingredientes: 1 Kg. Deje en el fuego por unos minutos. pimienta. el ajo. Agréguele el ají picado y molido. Incorpore el ají amarillo con el pollo. Deje reposar en la olla tapada hasta el momento de servir. Aparte.66 Preparación: Condimente las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. 3 papas doradas cortadas por la mitad. choclos. ají molido al gusto. culantro picado. dejándolo reposar una hora. 1 cebolla grande cortada a la pluma. 1/2 taza de vino blanco. . 1/2 taza de jugo de limón. 2 cucharadas de perejil. camotes sancochados. sal. Espolvoree con culantro picado y acompañe al servir con choclos y camote. córtelo en cuadrados. 105. el cubito de caldo de gallina y el vino. 104. Distribuya las papas en platos individuales y vierta encima la preparación anterior. pimienta y cúbralo con los jugos. de champiñones. Deje en fuego lento hasta que se evapore el licor. vierta el jugo de naranja y el jugo de limón. 2 dientes de ajo. Tiempo de cocción: 30 minutos. agregue el cubito de caldo de gallina. la cebolla bien lavada. dejándose todo junto por una hora más. de tollo en filete. 1 diente de ajo molido. sazónelo con sal. 1 ají fresco picado. Preparación: Lave bien el pescado. ponga un poquito de aceite y fría la cebolla picada con el ajo. agregue el perejil. Deje en el fuego durante cinco minutos. mézclelos bien. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Fría en una sartén con aceite los champiñones cortados en láminas. 1/2 taza de naranja agria. CHAMPIÑONES AL AJO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. en una olla al fuego. sal y pimienta al gusto.

Hierva a fuego lento. Una vez listos. Caliente abundante aceite y fría los trozos de pescado. Aparte. Mezcle la harina con la sal y la pimienta. 108. hasta que el agua se consuma y con la grasa que va soltando se vaya friendo. CHICHARRÓN DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg.. sal y agua. . Envuelva los trozos de pescado con la mezcla de la harina. licúe la crema de leche con el ají y la galleta (sí es necesario incorpore un poco de agua). 1 cojín de salsa tártara x 100 gramos. Sirva los choclos y báñelos con la salsa preparada anteriormente. sírvalos calientes con la salsa tártara. sal y pimienta al gusto. sal al gusto. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos 106. camotes. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 paquete de galletas de soda (x 6). pan. CHICHARRONES Ingredientes: 1 Kg. 107. Preparación: Corte la carne en cuadrados y colóquela en una olla.67 Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva con salsa criolla. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Corte el pescado en trozos grandes. déjelos en el agua. Retírelos y escúrralos. 1 cubito de caldo de gallina. CHOCLO A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos. de carne de chancho (costilla o pierna). 2 ajíes amarillos. de filete de pescado (pulpa). Preparación: Sancoche los choclos en agua con el cubito de caldo de gallina. cúbrala con agua y sal al gusto. 1 taza de harina. Agregue la sal al gusto.

1 cubito de caldo de gallina. mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos. 3 ajíes frescos. alrededor coloque las hojas de lechuga. pimienta. Al momento de servir rocíe con el perejil. ya cocidos. de choclo desgranado (sancochado). ½ Kg. ponga el aceite y fría la carne. Acomode los choclos en una fuente y cúbralos con la salsa. 2 cucharadas de perejil para espolvorear. Caliente el aceite en una olla. Incorpore el choclo y mezcle bien. agregue un poco más de leche). Tiempo de cocción: 15 minutos. Sancoche los choclos en agua con azúcar y unas gotas de limón. 3 huevos duros. una pizca de palillo. hojas de lechuga. Preparación: En una olla al fuego. 2 cebollas cortadas en rajas. 2 cucharadas de vinagre rojo. 111. 6 aceitunas de botija. 110. agregue la cebolla con el ajo hasta que dore. 1 cucharada de pasta de tomate. pimienta y palillo. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. incorpore el cubito de caldo de gallina y la pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. CHOCLO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 200 gramos de queso fresco. 3 cucharadas pequeñas de mostaza. 4 cucharadas de aceite. 1/2 taza de leche. Preparación: Licúe el queso con la leche. CHOCLOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 6 choclos tiernos. . Tiempo de preparación: 10 minutos.68 109. sal y pimienta al gusto. ½ taza de champiñones. sazone con sal. decore con rajas de huevo duro y aceitunas. escúrralos. de carne para guiso picada. mueva constantemente hasta que la salsa esté unida (sí es necesario. 1/2 taza de aceite. sal. 1 Kg. agregue el preparado anterior.

Tiempo de cocción: 15 minutos. el aceite.. Lleve a fuego suave hasta que caliente bien (evitando que hierva). fría ligeramente los champiñones cortados en láminas. incorpore la mezcla donde se maceraron las chuletas y cocine todo por unos minutos. CHULETAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Aparte. 1 cucharada de sillau. Sirva las chuletas bañadas con la salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. .69 Preparación: Macere las chuletas con el vinagre. fríalas y sírvalas acompañadas de puré de papas. En ese mismo aceite. Distribúyalas en una fuente. Una vez que estén listas. salpimentar las chuletas y freírlas en el aceite bien caliente. escúrralas y fríalas en aceite bien caliente. ½ cucharadita pequeña de tomillo. sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla ponga la crema de leche. 1 cucharada de ajo molido. sal y pimienta al gusto. 112. 2 cucharadas de mostaza. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente e incorpore las chuletas. 6 chuletas de cerdo. vierta la mezcla sobre las chuletas y deje por unos minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. la sal y la pimienta por espacio de una hora. Tiempo de cocción: 15 minutos. la mostaza. 1/4 taza de aceite. Tiempo de preparación: 20 minutos. el Salsati Maggi. luego. Salpimiente si fuera necesario. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadita pequeñas de mostaza. 1 lata de Salsati Maggi. Sirva todo acompañado de una guarnición de verduras y arroz blanco. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. deje reposar por una hora. ½ cebolla rallada. la mostaza y la cebolla. 113.

Caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo y el coral licuado en agua y colado. Cuando rompa el hervor. arroz y hasta que el arroz esté cocido. 1 cuchara de ajo molido.70 114. 115. Incorpore la pasta de tomate. 1 taza de leche evaporada (pura). perejil. ½ Kg. 1 Kg. 8 tazas de agua. pimienta y orégano al gusto. ají al gusto. ½ taza de queso fresco picado. sal. agregue la leche evaporada. añada el arroz lavado. 1 cebolla grande finamente picada. 1 taza de leche evaporada (pura). 116. CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: . arvejas y papas amarillas. sal. CHUPE DE CAMARONES (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. Preparación: Lave bien los camarones y aparte el coral (cabezas). agregue los camarones. 1 cebolla grande finamente picada. 2 huevos. luego añada el queso fresco. luego. Deje en el fuego por unos minutos y finalmente. queso fresco y los huevos batidos. 8 papas amarillas. de zapallo. el ají. ají salsa de tomate y orégano. ¼ de taza de arroz. CHUPE DE CAMARONES Ingredientes: 1/3 taza de aceite. ½ taza de queso fresco picado. 2 cucharadas de perejil picado. de papas amarillas cortadas en trozos. papas. de camarones frescos. el orégano y la pimienta. ají al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. dejando que cueza. 8 tazas de caldo de pescado (cabezas de pescado colado). Ya para servir agregue la leche y los huevos. mezclando bien y sirviendo enseguida. Deje unos minutos en el fuego y agregue el caldo de pescado. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 huevos. 1 Kg. 1 cuchara de ajo molido. Incorpore los camarones y hierva por tres minutos. Preparación: En una olla al fuego. Añada el agua. 2 cucharadas de pasta de tomate. de camarones. 2 cucharadas de pasta de tomate. ½ Kg. zapallo. 1/3 de taza de arvejas. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. pimienta y orégano al gusto.

1 lata de atún. las habas. 1 cucharadita pequeña llena de ajos molidos. 1 cebolla picada. 3 cucharadas de aceite. aceite. queso desmenuzado. Aparte. sal y pimienta. 3 huevos batidos. Sofría y agregue las papas. 1 rocoto y una rama de culantro. 1 lata de leche evaporada (pura). 6 cucharadas de harina de arvejas. Sirva salpicando ramitas de culantro y el queso fresco desmenuzado. retírelos. agregue la cebolla y los ajos. incorpore los huevos y la leche evaporada. 1/2 lata de tomate entero pelado (picado). límpielos y agréguelos al caldo. quíteles el caparazón. 1/2 cebolla picada. sal y pimienta al gusto. 2 choclos cortados en rodajas. choclo y zanahoria. Tiempo de cocción: 40 minutos. Incorpore el agua y deje que cueza el tiempo suficiente. Sirva caliente. Una vez listo. CHUPE DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. Tiempo de preparación: l5 minutos. en una olla al fuego. 8 papas amarillas. 1 rama de apio. ½ taza de arroz. para luego agregar la harina disuelta en agua. el ajo y luego. pimienta. 1 cucharada de perejil picado. luego incorpore ají amarillo al gusto y el tomate. el arroz y el caldo de choros preparado anteriormente. de pescado. 1 ½ litros de agua. Deje en el fuego por unos minutos y luego retírelo. 1 taza de zanahoria picada finamente. Preparación: Sancoche los choros en el agua con el perejil. dándole el tiempo de hervor necesario para la cocción. Preparación: Caliente el aceite en una cacerola. 1 cucharada de ajo molido. los choclos. mezcle bien. 3 tazas de caldo de pescado. sal. CHUPÍN DE PESCADO Ingredientes: 1 1/2 Kg. el atún. 1/2 taza de tomates enteros pelados (picados). 1/2 taza de aceite. la sal y la pimienta. 3 cucharadas de ají colorado molido. 1 taza de habas. Una vez listos. ají amarillo molido. 2 tazas de cebolla cortada en rajas.71 2 litros de agua. 1 taza de choclo desgranado. Mezcle bien. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 hoja de laurel. ponga el aceite y fría la cebolla. 117. agregue la pasta de tomate. una rama de perejil. harina sin preparar para el pescado. 4 papas peladas y picadas. . ramitas de culantro. 118. Deje en el fuego hasta que hierva y todo quede cocido.

½ taza de apio picado. luego fríalos. Una de ellas. Aparte. Decore con una tajada de palta y rodajas de huevo duro. con la mezcla del atún. CODITOS AL DOBLE TUCO Ingredientes: 600 gramos de fideos tipo codo rayado (sancochados). queso parmesano. mezcle la mayonesa con el kétchup. incorpórelos al chupín (caldo). 121. Sazone los filetes de pescado y páselos por la harina. ajos. Agréguele apio. muy indicado para reuniones inesperadas. distribúyala en copas individuales y cubra cada copa con la salsa restante. 119. Preparación: Mezcle el atún con las papas y el apio. cola y espinazo del pescado. sal y pimienta. rocoto dejando que cueza a fuego lento. 1 palta picada. rápido y económico. 2 papas blancas cocidas y cortadas en cuadraditos. tomate y el ají ya cocido. orégano. Caliente el aceite y fría la cebolla. 3 latas de doble tuco. Sirva espolvoreando el perejil. 120. hasta que estén bien doraditos. 3 huevos duros. papas. NOTA: Este plato es sencillo. ½ taza de mayonesa. y deje que de un hervor. Añada el laurel. COL RELLENA Ingredientes: . 1/3 taza de kétchup. Tiempo de preparación: 15 minutos. cuele midiendo tres tazas. CÓCTEL DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de filete de atún. Separe esta preparación en dos partes. Preparación: Caliente el doble tuco y mézclelo con los fideos recién cocidos espolvoreándolos con queso parmesano. Agregue el caldo.72 Preparación: Haga un caldo con la cabeza.

la carne y deje en el fuego por unos minutos moviendo la mezcla de vez en cuando. 1 cebolla picada. Cierre formando un pequeño paquete. la leche caliente. 122. Preparación: Escoja de la col 12 hojas iguales (quitando las primeras). 3 cucharadas de perejil picado. De un hervor y rellene. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal. 6 cucharadas de harina sin preparar. sal y pimienta. 4 papas sancochadas y cortadas en rodajas. pimienta. se acomodan encima de los rollitos. COLIFLOR AL GRATÉN Ingredientes: 1 coliflor tierna. Deje que se frían bien. ½ Kg. ya cocida. Caliente el aceite y fría la cebolla y demás ingredientes de la salsa. sal y pimienta al gusto. 1 col mediana picada. Mezcle todos los ingredientes. escúrrala y córtela en ramitos. 1 huevo. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con un trozo de pan y sal. Luego añada la col y deje en fuego lento por unos minutos (hasta que este tierna). nuez moscada. pimienta. 3 tazas de leche. la pimienta. 1/2 taza de queso parmesano rallado. el cubito de caldo de carne. Preparación: En una olla al fuego. Derrita en una cacerola la margarina. COL SALTADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. de tomate entero pelado. 1/2 taza de queso parmesano. 123. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. 2 rebanadas de pan de molde remojado en leche. agréguele la harina y fuera del fuego. 1 diente de ajo molido. 2 cucharadas de cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. y llévela nuevamente al fuego. 300 gramos de carne de chancho molida. luego tome cada hoja y en el centro acomode un poco del relleno. Tape la olla y deje hervir todo unos minutos. 1/4 cucharadita pequeña de azúcar. 1/4 Kg. Retírela y déjela entibiar y únala . Sirva encima de las papas sancochadas. 1 cucharada de perejil picado. 3 huevos batidos. 3 cucharadas de margarina. nuez moscada. Cuando ya estén cocidos. sal y pimienta. de carne cortada en trozos. para que hierva 1 minuto. el mismo que se puede asegurar con un palito de dientes. luego agregue la sal. 1 cubito de caldo de carne. SALSA: 1/4 taza de aceite. Sazónela con sal.73 1 col mediana. agregue la pasta de tomate.

Acomode en una fuente de hornear engrasada los ramitos de coliflor. 1 taza de leche evaporada. aceite suficiente para fría. pimienta y un poco de leche evaporada para que ligue. Aparte. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. Rocíe la mezcla sobre la coliflor y sírvalo enseguida. 1/4 taza de queso parmesano rallado. 125. 3 cucharadas de margarina. luego la leche mezclada con el agua de la coliflor. Parta los huevos por la mitad. Salpimiente. sal. acomode los ramitos de coliflor espolvoreándolos con perejil. Preparación: Corte la coliflor en ramitos pequeños y fríalos en aceite bien caliente. 1 cucharada de jugo de limón. COLIFLOR EN SALSA BLANCA Ingredientes: 4 huevos duros. margarina y leche evaporada. estrújelas con un tenedor. 1 taza del agua donde hirvió la coliflor.74 con los huevos. dejando que hierva la mezcla por 1 minuto. vuelva a rellenar las mitades de huevo con la preparación. 124. sal y pimienta al gusto. pimienta. Preparación: Corte la coliflor en ramitos. jugo de limón. Cubra con la salsa. y hornee a 200º C (400º F) hasta que dore. 126. ponga los trocitos de margarina. COLIFLOR ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 coliflor chica. sal. COLIFLOR SALTADA Ingredientes: 1 coliflor tierna. 1 cucharada de ajo molido. 3 cucharadas de agua. mezcle el jugo Maggi. Derrita en una cacerola la margarina. Espolvoree todo con queso parmesano y gratinar al horno a 200º C (400º F) por 10 minutos. ponga encima los huevos duros rellenos. si fuera necesario. rocíeles encima la salsa preparada anteriormente. 1/2 cucharadita pequeña de ajo . extraiga cuidadosamente las yemas. hiérvalos en agua con un poco de leche y añada un trozo de pan. añada la harina. sal y pimienta. ajo y el agua. 2 cucharadas de harina sin preparar. Engrase una fuente de hornear. Reserve. 1/4 taza de margarina. sal y pimienta. 1 coliflor mediana. 1/2 taza de cebolla muy picada. añádales el queso. 2 cucharadas de jugo Maggi.

sal y pimienta. la cebolla.75 molido. sazone. 128. añada la coliflor. sal y pimienta. Fría con la margarina. jugo de limón. sirva con trozos de pan frito. fría la cebolla. ají molido al gusto. Mezcle con los fideos y la mortadela. los huevos mezclados y el perejil. CONSOMÉ AL HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 4 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Disuelva los cubitos de caldo de gallina en el agua. 1 1/2 tazas de leche. perejil picado. sal y pimienta al gusto. 2 litros de agua. Preparación: Derrita la margarina en una olla. Sírvalo con arroz graneado. 2 cucharadas de queso parmesano. . incorpore la mantequilla y el queso dejando que hierva. 4 huevos. 1 cucharada de perejil picado. Preparación: Sancoche la coliflor en ramitos con agua y un trozo de pan. leche. 2 huevos. sazone con sal y pimienta. 2 cucharadas de cebolla muy picada. 1 cucharada de vino blanco seco. 1 cucharada de jugo de limón. agregue los huevos batidos moviendo constantemente. vinagre y perejil. añada la harina. Tiempo de preparación: 10 minutos. ajos. escúrrala. Espolvoree con galleta molida y queso parmesano. luego sirva. 1 cucharadita pequeña de vinagre. vacíe la preparación. CORBATITAS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. vino. retire y agregue la yema. 127. 1 yema. Una vez cocido. hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. 3 cucharadas de galleta molida y 1 taza de queso parmesano rallado. saltee ligeramente. Espolvoree el queso y perejil. pimienta. Ya cocida. engrase un molde rectangular. 125 gramos de margarina. 150 gramos de mortadela. 1 cucharada de mantequilla. 3 cucharadas de harina sin preparar. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1/2 taza de queso parmesano. ají. sal. Cocine hasta que hierva por un minuto. luego. de fideos “corbata mediana” (sancochados).

Retírelas. Tiempo de preparación: aproximadamente. luego vierta la preparación anterior y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Salpimiente si fuera necesario. en una sartén ponga el aceite y fría las costillas sazonadas con sal y pimienta. retírelo y déjelo enfriar. 2 cucharadas pequeñas de romero. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 1/4 taza de agua. los huevos y el queso. 3 huevos batidos. de zanahorias cortadas en rodajas. agregue los cubitos de caldo de carne y deje todo hasta que se disuelva. Preparación: En una olla ponga el vino con el agua. COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de vino blanco. Una vez listo. 3 cucharadas de aceite. 4 cucharadas de miel. 3 cubitos de caldo de gallina. Se puede servir acompañado con una salsa blanca ligera. el romero y el chuño moviendo constantemente pare evitar que se formen grumos. Incorpore la miel. 6 costillas de cerdo. desmoldándolo después. Tiempo de preparación: 15 minutos. Incorpore el caldo de gallina. mezcle bien y salpimentar. 1 cucharadita pequeña de chuño disuelto en un poquito de agua. Sal y pimienta al gusto. Aparte. Tiempo de cocción: 20 minutos. CORONA DE ZANAHORIAS (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Pele y corte las zanahorias en rodajas. Aparte engrase y enharine un molde refractario. Sirva las costillas bañadas con la salsa anterior.76 129. cuézalas en suficiente agua hasta que estén blandas. sal y pimienta al gusto. 15 minutos. . escúrralas pasándolas por él prensa puré. Tiempo de cocción 20 minutos 130. 1 taza de queso tipo Edam finamente rallado. 1 taza de agua.

Preparación: Sancoche las papas y el apio en el agua. 4 tazas de agua. Tiempo de cocción 20 minutos. 1 lata de Salsati Maggi x 255 gramos. la zanahoria y el agua restante. . agregue ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma. dándole vuelta de vez en cuando. 133. 1 ½ tazas de leche evaporada (pura). 2 cucharadas de culantro picado. 132. 2 cucharadas de margarina. espolvoree el culantro.77 131.. 3 tallos de apio (sin las hojas). sal y pimienta al gusto. Preparación: Sazone las costillas con sal y pimienta y dórelas en su propia grasa (si es necesario añada un poquito de aceite). Agréguele la leche evaporada. 2 cubitos de caldo de gallina. COSTILLAS GUISADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos. Luego. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. Deje en el fuego aproximadamente 20 minutos. 1 cucharadita pequeña de orégano. 1/2 taza de leche evaporada. Al momento de servir. 1 taza de agua. incorpore el Salsati Maggi. Una vez lista. poco a poco licúe todo y páselo por un colador colocándolo en una olla. 2 cucharadas de harina. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de papa. 1 atado de apio. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sirva las costillas bañadas con la salsa y con el puré de papas. de costillas de cerdo (chicharrón). el orégano. 200 gramos de zanahoria cortada en rodajas. Tiempo de cocción: 30 minutos. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 cubitos de caldo de gallina. Lleve a fuego suave añadiendo los cubitos de caldo de gallina y dejándolo que hierva.

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Preparación: Pique el apio (sin las hojas) y cuézalo cubriéndolo con agua. Luego, licúelo con el líquido de la cocción. Aparte, derrita la margarina, incorpore la harina disuelta en la mezcla licuada y los cubitos de caldos de gallina. Deje que hierva, finalmente, agregue la leche evaporada y mezcle bien acompañando con cubitos de pan fritos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 134. CREMA DE APIO Ingredientes: 3 cucharadas de margarina, 2 tazas de apio en trozos, 3 tazas de agua, 1 raja de cebolla, 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras), sal y pimienta, 1 tarro chico de leche evaporada, pan frito en margarina, 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Hierva en una olla el apio con la cebolla; ya cocido, licúelo. Derrita en una cacerola la margarina y luego añádale la harina, el caldo de apio y el doble caldo y déjelo que de un hervor. Añada la leche ya para servir agréguele sal y pimienta si fuera necesario. Sírvalo con pan frito restregado con ajo. 135. CREMA DE ARVEJAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina, 2 cucharadas de cebolla muy picada, 1/2 taza de harina de arvejas, 8 tazas de agua, sal y pimienta, 2 cubitos de doble caldo de gallina, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 lata pequeña de leche evaporada, dados de pan frito restregados con ajo. Preparación: Derrita en una cacerola la margarina, incorpore la cebolla y dórela. Agregue la harina de arvejas disuelta en un poco de agua (de las 8 tazas). Una el resto de agua y el cubito de doble caldo, sal y pimienta. Déjelo hervir a fuego lento por 10 minutos, luego añada la leche evaporada y el queso. Sirva enseguida agregando los cuadraditos de pan. 136. CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de arvejas con jamón, 1 litro de agua, 1 salchicha picada, 1 cucharada de perejil picado.

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Preparación: En una olla, disuelva la crema de arvejas con jamón en el agua, llévela al fuego y déjela hasta que espese, moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Finalmente agregue la salchicha y el perejil. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 137. CREMA DE CHAMPIÑONES (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones, 1 ½ litros de agua, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de cebollita china picada. Preparación: Disuelva la crema de champiñones en el agua. Aparte en una olla al fuego, ponga la mantequilla y fría la cebollita china picada, incorpore la crema ya disuelta y deje en el fuego por 10 minutos moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Retire y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 138. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, ½ taza de aceitunas cortadas en rodajas, ½ taza de jamón picado en tiras pequeñas, perejil al gusto. Preparación: Disuelva la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre, llévela al fuego y unos minutos antes de que comience a hervir, agréguele las aceitunas, déjela en el fuego hasta que espese. Al momento de servir, agréguele el jamón y el perejil. Sírvala caliente. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos

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139. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, 100 gramos de aceitunas, 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Prepare la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre. Antes de terminar la cocción, incorpore las aceitunas picadas y el perejil, sírvala enseguida Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos 140. CREMA DE COLIFLOR Ingredientes: 1 coliflor bien fresca, 3 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 8 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada, sal y pimienta, 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Lave la coliflor, corte los ramitos y sancóchelos en agua con un trozo de pan; ya tierna, pásela por la licuadora formando un puré ligero. Caliente en una olla la margarina, añada la harina, el puré de coliflor, doble caldo, sal y pimienta y deje que hierva 1 minuto. Agregue la leche y el queso parmesano. Sirva con daditos de pan frito. 141. CREMA DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre crema de espárragos, 1 ½ litros de agua, 2 huevos batidos. Preparación: Disuelva la crema de espárragos en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando. Incorpore los huevos batidos y sirva la crema de espárragos con pan frito en trozos. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos.

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142. CREMA DE ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1 lata chica de espárragos, 3 cucharadas de margarina, 4 cucharadas de harina sin preparar, 1 cubito de doble caldo de carne, 5 tazas de agua, sal y pimienta, 1 taza de leche evaporada, 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Separe las puntas de los espárragos de los cuerpos y licúe éstos con su agua. Caliente en una olla la margarina y añada la harina, luego el espárrago con agua suficiente para formar 5 tazas de líquido, incorpore el cubito de doble caldo. Sazone con sal y pimienta dejando que hierva un minuto, luego agregue el queso parmesano y las puntas de los espárragos. Sirva enseguida. 143. CREMA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de espinaca, 3 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 4 tazas de leche evaporada (mitad agua y mitad leche), 2 cubitos de caldo de gallina, queso parmesano al gusto. Preparación: Lave bien las hojas de espinacas y cuézalas en muy poca agua. Una vez listas, licúelas. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue poco a poco la harina revolviendo constantemente hasta formar una pasta. Incorpore la leche evaporada y mezcle bien, agregue la espinaca licuada, el caldo de gallina, dejando que cocine durante 10 minutos. -Cuide que no hierva-. Al momento de servir, aplique el queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 144. CREMA DE ESPINACAS Ingredientes: 4 atados de espinacas, 2 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 3 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 2 tazas de leche, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de queso parmesano, pan frito en dados.

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Preparación: Lave bien las hojas de espinaca y sancóchelas en muy poco agua, ya cocidas, licúelas. Derrita en una cacerola la margarina, una la harina, leche, pan y doble caldo. Hierva, y cuando espese, sazone y aumente el puré de espinacas. De un hervor y agréguele el queso parmesano. Sirva enseguida con pan frito. 145. CREMA DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla chica picada, 2 cucharadas de pasta de tomate, ½ Kg. de frijoles blancos (remojados desde el día anterior), 1 ½ litro de agua, 3 cubitos de caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada (pura), 6 tiras de tocino picado. Preparación: En una olla derrita la mantequilla, fría la cebolla y la pasta de tomate. Incorpore los frijoles y el agua. Agregue los cubitos de caldo de gallina, deje que hierva hasta que los frijoles estén cocidos. Retire del fuego y licúe con la leche evaporada, ponga en una olla y agréguele el tocino frito. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 146. CREMA DE FRIJOLES Ingredientes: 1 cucharada de margarina, 300 gramos de frijoles con tocino, 2 cucharadas de puré de tomate, 50 gramos. de tocino, 1/2 taza de leche evaporada pura, 1/2 lata de tomate entero pelado, (picado), 1 cebolla mediana, 4 litros de agua, 2 cubitos de doble caldo de carne, pan frito, sal y pimienta. Preparación: Sancoche los frijoles en agua, agréguele pimienta, trozos de tocino y los cubitos de doble caldo; ya sancochados, páselos por una coladera. Fría el aderezo: cebolla picada finamente, margarina, tomate cortado menudo, sal y pimienta, tocino cortado en trocitos. Mezcle con los frijoles colados. Agregue el puré de tomate y deje que de un hervor. En el momento de servir añada la leche y los trocitos de pan frito.

Preparación: Sofría en una cacerola la margarina con los ajos. Preparación: Sancoche las lentejas en agua y cuando estén cocidas. pasta de tomate. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla. incorpore los cubitos. CREMA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. 1 cucharada de harina sin preparar. 1 taza de leche. 1 diente de ajo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 litro de agua.83 147. sal y pimienta. 4 cucharadas de margarina. Dore el tocino picado en la margarina con la cebolla. derrita la mantequilla. doble caldo y puré. 2 cubitos de doble caldo. cuadraditos de pan frito. Disuelva la harina en un poco de agua fría. Sirva caliente. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. mezclando bien. 2 cebollas ralladas. 1/4 Kg. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. el agua. 1 cucharada de pasta de tomate. CREMA DE LENTEJAS Ingredientes: 1 taza de lentejas. 2 cubitos de caldo de gallina (disueltos en 1 taza de agua hirviendo). sal. Déjelas cocer a fuego medio hasta que estén blandas. 8 cucharadas de harina de arvejas. Agregue el agua con la harina de arvejas ya disuelta. 1 cucharada de margarina. . ajos. 1/2 taza de tocino picado. CREMA DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 2 litros de agua. Déjela hervir por unos minutos. daditos de pan tostado. sal. sofría la cebolla y el tocino. pimienta. 3 tiras de tocino picado. 1 cubito de doble caldo de gallina. y pimienta. 149. aproximadamente 15 minutos. deje que hierva 1 minuto y sírvala con pan frito.. Retírelas del fuego e incorpore la crema de leche. de habas peladas. Preparación: En una olla a fuego lento. agregue el caldo de gallina y las habas. 148. formando un puré. Sírvala con la leche y los daditos de pan tostado. Al momento de servir espolvoree el perejil. Salpimiente si fuera necesario. páselas por la licuadora.

agua. 100 gramos de queso fresco. Preparación: Pele los pallares después sancocharlos. . añada el puré. Preparación: Prepare la crema de pollo de acuerdo a las instrucciones del sobre. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. pimienta. Preparación: Disuelva la crema de pollo en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando para evitar que se formen grumos. agregue los huevos batidos y déjelos hasta que los huevos estén cocidos. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. CREMA DE POLLO CON QUESO (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. pimienta. 2 huevos.84 150. Unos minutos antes de terminar la cocción. 152. rociar con el perejil picado. 3 tazas de agua. cuadraditos de pan frito. rocíe el perejil picado. luego. Al momento de servir. 1 cucharada de margarina. Sirva con pan frito. 1 ½ litros de agua. nuez moscada. nuez moscada y el cubito de doble caldo. Déjelos dar un hervor y luego añada la leche. Caliente en una olla la margarina y fría la cebolla. incorpore el queso fresco y deje hasta que esté listo. Antes de retirar del fuego. 1 taza de leche evaporada pura. licúelos formando un puré. sal. de pallares remojados la víspera. ½ cebolla picada finamente. Al momento de servir. 2 cucharadas de perejil picado. CREMA DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. sal. 2 cucharadas de perejil picado. CREMA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. 1 cubito de doble caldo de gallina. 151.

Agregue el agua y los cubitos de caldo de verduras. 155. incorpore poco a poco la leche.85 153. 2 cubitos de caldo de verduras. Cuele este cocimiento y añada el bicarbonato. sal y pimienta. los cubitos de caldo de verduras. ½ cebolla. 2 litros de agua. 1 rama de apio. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. Deje en el fuego hasta que las verduras estén . Preparación: Ponga en una olla el agua. Una vez listo deje que enfríe un poco y licúe. Hierva un minuto y sirva con pan frito. Derrita la margarina y agregue la harina. sal y pimienta al gusto. 154. Agregue esta salsa al jugo de tomates ya preparado. 3 tazas de tomates enteros pelados. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 poros cortados en rodajas. Sirva con trozos de pan frito con ajo. CREMA DE TOMATE Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. una pizca de bicarbonato de soda. CREMA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. moviendo constantemente hasta que espese. pique la cebolla y póngalos a cocer durante 10 minutos junto con el apio y azúcar. salpimentar. 1/2 cucharadita pequeña de azúcar. Preparación: Parta los tomates en 4 (tres tazas). 1/4 taza de leche evaporada (diluida) Preparación: En una olla ponga la mantequilla. Lleve nuevamente al fuego. 2 tazas de leche. agregue la leche evaporada. 6 ramitos de coliflor. 3 papas amarillas peladas y cortadas en cubos. las papas y los poros. 1 ramita de apio. ½ cebolla picada. CREMA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. pan frito con margarina. ½ taza de leche evaporada (pura). 4 cubitos de caldo de verduras. Lleve al fuego y deje hasta que hierva. mezcle bien y retire del fuego. 3 cucharadas de harina sin preparar. saltee la cebolla con las verduras.

Sírvala con pan frito. Preparación: Ponga en una olla el agua y los cubitos de doble caldo de carne. dejando que se enfríe un poco para posteriormente licuar. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 156. 158. el perejil. CREMA DE VERDURAS Ingredientes: 8 tazas de agua. 1/2 taza de arvejas. salpimiente si fuera necesario. Licúe formando una crema y sazónela (sí hiciera falta. 4 cubitos de doble caldo de carne. Sirva acompañado de pan frito. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. la sal y la pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. agregue la leche evaporada.. 157. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. añada un poco de harina disuelta en agua fría para que espese). En una olla a fuego suave. 1/2 taza de zanahorias picadas. Retire. Mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. Tiempo de cocción: 15 minutos. ½ taza de apio picado. sal y pimienta al gusto. mezclando bien y sirva enseguida. Agregue las zanahorias. cuando rompa el hervor añada las verduras picadas. 1/2 taza de zapallo picado. 2 cucharadas de perejil picado. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. ponga la crema de leche con el jugo de limón. 1/2 taza de vainitas picadas. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: . sal y pimienta. Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Tiempo de cocción: 15 minutos. mezcle bien. 1 cubito de caldo de gallina. Lleve nuevamente al fuego. 1 poro en rodajas. Retírelas del fuego y escúrralas.86 sancochadas. pan frito. Tiempo de preparación: 15 minutos.

2 cubitos de doble caldo de carne. Tiempo de preparación: 30 minutos. agregue la leche evaporada. CREMA DE ZAPALLO Ingredientes: 1 Kg. 1 cebolla picada. 159. 6 tazas de agua. Tiempo de cocción: 30 minutos. 3 cucharadas de margarina. Al momento de servir. 5 zanahorias grandes peladas. una el caldo de zapallo. la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina durante 30 minutos. 160. de zapallo macre. 1 taza de leche evaporada. fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de cocción: 20 minutos. licúelo o tamícelo. 1 cubito de caldo de gallina. sal y pimienta. y el queso parmesano. Preparación: Sancoche él zapallo en agua cubriéndolo. 1 cebolla picada. Retire del fuego y luego licúe. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. Acompañe con pan frito. ponga el queso encima. CREMA DE ZAPALLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Finalmente. 1 tarro pequeño de leche evaporada. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. Preparación: Ponga en una olla al fuego el agua. la zanahoria. agregue la leche evaporada. 2 papas blancas cortadas en cuadros. 2 cucharadas de pasta de tomate. una vez listo. deje en el fuego por unos minutos más. Vierta nuevamente todo a la olla y llévelo al fuego hasta que hierva. Si es necesario. Fría en margarina la cebolla y los ajos. licúelo y resérvelo. Tiempo de preparación: 15 minutos. harina sin preparar (lo suficiente para espesar). Aparte. en el aceite caliente. 1 cebolla grande picada. las papas. doble caldo y deje que de un hervor.87 2 cubitos de caldo de gallina. Finalmente. la cebolla. de zapallo. agregue la harina disuelta en agua fría. Incorpore la preparación licuada dejándola que hierva. 3 cucharadas de aceite. Preparación: Ponga en una olla. . una vez cocido. mitad leche). 2 tazas de leche evaporada (mitad agua. pan frito. 100 gramos de queso fresco en tajadas. el agua con él zapallo en trocitos.

2 cucharadita pequeñas de sal (al ras). el cubito de caldo de gallina desmenuzado y la leche evaporada. (el limón inclusive). 2 huevos batidos. CROQUETAS DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. 1 taza de leche evaporada (diluida). 2 cucharadas de jugo de limón. no es necesaria la harina. 2 cucharadas de perejil picado. ½ taza de pan rallado. el perejil. Preparación: Derrita la margarina. dejado cocinar a fuego bajo hasta que espese (bien densa). 162. luego se le añade el resto de los ingredientes. Retire. sazonar con sal y pimienta. Forme las croquetas y fríalas en aceite bien caliente. de buena calidad. incorpore la harina. 1 taza de pan rallado. 1/3 de taza de pan molido. 2 cucharadas de perejil picado. leche. aceite suficiente para freír. Sirva bien caliente. sofría la cebolla. 1 cucharada de cebolla picada.88 NOTA: Si él zapallo es arenoso. 2 huevos batidos. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla dejando que se derrita. formando una masa de salsa blanca que se deja enfriar. 161. que se pasan por huevo batido y pan rallado. CROQUETAS DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido. el pan rallado. aceite para freír. sal y pimienta al gusto. los huevos y el pan rallado. Forme las croquetas. mezclando bien. 2 latas de atún. 2 cubitos de caldo de gallina. 1/3 de taza de harina sin preparar. 3/4 taza de harina. es decir. 1 taza de leche. Luego se fríen en abundante aceite por 7 u 8 minutos. Deje reposar la masa . 2 latas de atún. 1 huevo y aceite. 2 cucharadas de cebolla picada. añada la harina. la sal y la pimienta. CROQUETAS DE ATÚN Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. agregue el atún. 163. Preparación: En un recipiente mezcle el arroz con los huevos.

1/4 Kg. sal y las yemas de huevo. Rellene cada palta con esta preparación y decore con la mayonesa. 1/4 Kg. de arvejas sancochadas y picadas. agua suficiente para amasar y 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 4 onzas de margarina. Coloque una porción del relleno. 2 yemas de huevo. pimienta. 1/2 cucharadita pequeña de comino entero. 50 gramos de pasas. de carne molida. Fría las empanadas en abundante aceite caliente y si desea. 2 cebollas grandes. Tiempo de cocción: 15 minutos. la mostaza y el jugo de limón. Tiempo de preparación: 15 minutos. de vainitas sancochadas y picadas. 164. 1 taza de mayonesa. un trozo de huevo duro. Preparación: Corte por la mitad las paltas. Sazone las verduras con sal. Sírvalas con ensalada de verduras. la harina en forma de corona en el centro la margarina. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Preparación: Coloque en una lata para amasar. Ingredientes: RELLENO: 1/4 Kg. 1 diente de ajo. corte el tamaño rectangular. EMPANADAS CHILENAS Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar. échele azúcar molida y limón. sal y pimienta al gusto. doble la masa y haga un repliegue ayudándose con los dedos. para formar las croquetas y freírlas en aceite caliente. 1 cucharada de harina sin preparar disuelta en media taza de agua. 165. Preparación: .89 durante una hora. más o menos 13 centímetros. 1 pizca de sal. DELICIA DE PALTA (6 porciones) Ingredientes: 3 paltas. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. Amase suavemente hasta obtener una masa no muy dura ni muy blanda. extienda la masa para que quede de un grosor regular. 1 zanahoria grande sancochada y picada. el jugo de un limón. sal. una aceituna. 12 aceitunas verdes. 1 atado de betarraga sancochado y picado. Luego tome porciones de la mezcla. Tiempo de preparación: 15 minutos.

agréguele la carne. 1 cebolla picada. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 6 hojas de espinaca grandes. 1/4 Kg. deje espesar. Aparte.90 Pique la cebolla en cuadraditos. 2 cucharadas de harina. 6 lonjas de jamón. Tiempo de cocción: 30 minutos. luego. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de pasta de tomate. . luego se retire del fuego. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en ½ taza de agua. distribuya cada uno en platos individuales. sal y pimienta al gusto. Sirva enseguida. Sirva los crepés bañados con esta salsa. ají. una vez que se deshaga. Coloque en el centro de cada hoja un poco de la mezcla anterior. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). pase las espinacas por agua caliente. fríala con un poquito de aceite. ponga la margarina y fría el cubito de caldo de gallina. Incorpore la leche evaporada. 6 lonjas de queso tipo Edam. Salpimentar y deje en el fuego por unos minutos. agregue la pasta de tomate. de carne de res picada. Vierta el caldo de gallina y llévelos al horno de 300º F (150º C) durante 10 minutos. 1 hoja de laurel. fría la cebolla y el ajo. la carne y la hoja de laurel. fríalo por 5 minutos. incorpore la harina y deje que dore un poco. Aparte en una olla al fuego. 167. comino. ENROLLADO DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. enrolle y acomode en una fuente resistente al calor. sal y pimienta al gusto. Añada la harina con el agua. la sal y la pimienta. 166. Mueva constantemente para evitar que se formen grumos. pasas (lavadas) dejando todo junto. sal. luego agregue el arroz y mezcle bien. ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 6 crepés. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. Preparación: Enrolle cada crepé con el jamón y el queso. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 taza de arroz blanco cocido. Salsa: 3 cucharadas de margarina.

de queso mozzarella. papa.). 2 tomates cortados en rodajas. etc. 1/2 Kg. Preparación: En una fuente coloque la lechuga cortada y sobre ella. de tomate cortado en rodajas. 5 tajadas de queso tipo Edam picadas. 5 aceitunas negras cortadas en rodajas. 1 cubito de caldo de gallina. Mezcle las verduras con los fideos y sazone con sal y pimienta. los demás ingredientes. vainitas. ENSALADA CHEF (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga grande. ½ taza de arvejas cocidas. Decore con la mayonesa a su gusto. 170. Preparación: Distribuya en platos individuales los tomates y el queso mozzarella (alternando). ENSALADA COLORINA (6 porciones) Ingredientes: 4 tazas de verduras surtidas (betarraga. pimienta y aceite de oliva. choclo. Sirva enseguida. sal y pimienta al gusto. Preparación: Sancoche las verduras con el cubito de caldo de gallina. Sazone con sal.91 168. 4 cucharadas de aceite de oliva. distribuya las verduras y los fideos en platos individuales. mayonesa al gusto. mayonesa al gusto. . 1 taza de fideos cortos sancochados. Decore con la mayonesa. Decore con las hojas de albahaca y las aceitunas. 100 gramos de tocino picado. hojas de albahaca. ENSALADA CAPRESE (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Una vez listas. Tiempo de preparación: 20 minutos 169.

173. 1 cubito de caldo de gallina. mezcle la crema de leche con la sal. ½ taza de pepinillos picados (pickles). sal y pimienta al gusto. 6 huevos duros cortados en rodajas. aderécelo con sal. Aparte. cuélelas y resérvelas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: Pele las papas. 1 cucharada de perejil picado. ENSALADA DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 alcachofas grandes.. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. el aceite. Coloque lo obtenido de las alcachofas en un recipiente. ENSALADA DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. retírelas y corte los corazones en cuadros. 171. Una vez listas. córtelas en cubos y sancóchelas en agua con el cubito de caldo de gallina. hasta que las cubra. el jugo de limón. la pimienta y todos los ingredientes restantes menos las rodajas de huevo. Tiempo de preparación: 15 minutos. hojas de lechuga para decorar. 172. el ají y la mostaza. sal y pimienta al gusto. 2 huevos duros. 1 cucharadita pequeña de mostaza. pimienta. ají molido al gusto. Si desea.92 Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 lata de atún. el jugo de un limón. 3 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de cebolla rallada. Sírvalas acompañadas de los huevos duros. Coloque en una ensaladera la mezcla sobre las hojas de lechuga y adórnelas con rodajas de huevo. ENSALADA DE BETARRAGA (6 porciones) Ingredientes: . puede extraer la comida que tiene en las hojas con la ayuda de una cuchara. Preparación: Sancoche las alcachofas en agua. 1 taza de arvejas. de papa blanca. 1 pimiento picado. Una vez listas.

Preparación: Sirva las verduras en cada plato decorando a su gusto y sazónelas con sal y pimienta. pimienta y mayonesa al gusto. ½ taza de vino blanco. el jugo de limón y el cubito de caldo de gallina. 3 betarragas cortadas en rodajas.93 3 papas sancochadas y cortadas en rodajas. Preparación: Ponga en una sartén la mantequilla y sofría los champiñones. de vainita sancochada y picada. 1 palta cortada en cubitos. sal. incorpore el vino blanco. Decore con tajadas de huevo duro. 3 cucharadas de mantequilla. 1 cubito de caldo de gallina. 176. 2 tomates cortados en rajas. sal y pimienta al gusto. Preparación: Mezcle todas las verduras y condimente con sal y pimienta. 2 tomates cortados en gajos. 1/2 taza de mayonesa. 2 huevos duros. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tape la sartén y dejando que cueza todo durante 20 minutos. el jugo de dos limones. Tiempo de preparación: 15 minutos. 175. Vierta la mayonesa al momento de servir. ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ENSALADA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. ENSALADA DE COL Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: . 2 tazas de granos de choclo cocido. 1 lechuga picada. Sirva enseguida. Distribuya la preparación en platos individuales y ponga una cucharada de mayonesa a cada uno. 1 cucharada de cebolla rallada. de champiñones lavados y cortados en láminas. 174. 2 papas sancochadas cortada en cubos.

pimienta y mayonesa al gusto.. Ponga encima el tomate. mezcle la crema de leche con la mostaza. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíela con la preparación anterior. ENSALADA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. sirva enseguida.94 ½ col picada. Aparte. Preparación: Mezcle todos los ingredientes del aliño. ENSALADA DE FIDEOS (6 porciones) . Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 cucharadas de albahaca picada. de espinaca deshojada y lavada. 177. el jugo de dos limones. vierta las verduras y mezcle bien. Aliño: 1 cucharada de aceite. mézclela en un recipiente con la piña. sal y pimienta al gusto. sal. 1 cucharada de ají verde molido. sal y pimienta al gusto. Sirva enseguida. 179. 1 Kg. la sal y la pimienta. el queso fresco y la albahaca decorando a su gusto. ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada. 2 cucharadas de vinagre. Preparación: Lave bien la col y córtela en tiras en delgadas. Encima. ½ cucharadita pequeña de mostaza. Rocíe este aliño. 150 gramos de queso fresco. 1 taza de trocitos de piña. de papa sancochada. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cebolla picada. Preparación: Corte la espinaca en trozos grandes y distribúyala en platos individuales. una vez servida la ensalada. Decore con la mayonesa. Mezcle el limón con la sal y la pimienta. 6 cucharadas de mayonesa. 178. Tiempo de Preparación: 15 minutos. 3 tomates cortados en rodajas.

1 taza de arvejas sancochadas. 1 taza de champiñones frescos. Sirva enseguida. Mezcle todos los ingredientes del aliño y sirva la ensalada rociada con esta preparación. una y mezcle con la mayonesa. pepinillos. 1 cucharada de mostaza. Preparación: Distribuya los ingredientes de la ensalada decorando a su gusto. 1 taza de pimiento picado. jugo de limón al gusto. 182. 1 taza de guindones picados. 2 pepinillos encurtidos. 3/4 de taza de arvejas cocidas. 1 pepino pelado y cortado en rodajas delgadas. 1 taza de espinaca picada. 1 cucharada de albahaca picada. 180. 2 tomates cortados en . de bróculi. de fideos cortos sancochados. Vacíelos en una fuente y decore encima con las rodajas de huevo duro y perejil picado. 1 taza de queso fresco picado. 2 huevos duros. jamón. picados. Preparación: Mezcle en un tazón los fideos escurridos y fríos con las arvejas. 1 cucharada de perejil picado. 2 tazas de vainitas sancochadas y picadas. ENSALADA DE GUINDONES (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de zanahoria picada. 1/4 Kg. ENSALADA DE FIDEOS Ingredientes: 200 gramos de fideos tipo “rueda” (sancochados). Aliño: 1 taza de mayonesa. ENSALADA DE HORTALIZAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla cortada en aros. Tiempo de preparación: 10 minutos. 181. Preparación: Mezcle todos los ingredientes con la salsa americana. 1 taza de mayonesa bien aderezada. 1 taza de salsa americana (mayonesa con kétchup).95 Ingredientes: ½ Kg. 150 gramos de jamón tipo inglés picado.

184. Vierta los pallares y mezcle bien. de pallares. la sal. agregue un poco de mayonesa a cada plato. los tomates y el perejil. el tomate. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: En un recipiente ponga la lechuga. el pepino. 1 pepino cortado en rebanadas.96 rodajas. Tiempo de preparación: 10 minutos. la sal y la pimienta. las arvejas. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 10 minutos. Rocíe el aliño del jugo de limón. sal y pimienta al gusto. Una vez cocidos. 1 cebolla cortada a la pluma. la zanahoria. el jugo de un limón. 2 limones. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 200 gramos de champiñones rebanados. sal. 2 cubitos de caldo de gallina. retírelos y déjelos enfriar (sí desea los puede pelar). 1 diente de ajo molido. 183. Preparación: Sancoche los pallares en agua con los cubitos de caldo de gallina. Sirva el aliño sobre la ensalada. mezcle y sirva. pimienta y aceite al gusto. Preparación: Distribuya la cebolla. Finalmente. . Mezcle los ingredientes del aliño y deje reposar por un momento. la pimienta y el aceite. 1 lechuga cortada en trozos. 2 tomates cortados en rebanadas. Aliño: El jugo de 4 limones. la lechuga y los champiñones en platos individuales decorando a su gusto. ponga la cebolla. sal y pimienta al gusto. el pepino. 2 cucharadas de perejil picado. 1 zanahoria sancochada cortada en rodajas. ENSALADA DE LECHUGA (6 porciones) Ingredientes: 2 lechugas chicas cortadas en trozos. 4 cucharadas de vinagre blanco. sazonadas con el jugo de limón. Aparte en un recipiente. ENSALADA DE PALLARES (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg.

jugo de un limón. lechuga y papas amarillas cocidas.97 185. sal y pimienta al gusto. ½ taza de pickles (cebollitas y pepinillos). 2 cucharadas de cebolla rallada. ENSALADA DE PAPA Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 4 papas sancochadas y cortadas en cubos. ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO Ingredientes: 3 patitas de chancho sancochadas. 3/4 taza de aceite. 1 pimiento picado. el pimiento. 2 cucharadas de pimiento picado. 200 gramos de queso tipo Edam picado. 1 cebolla grande (deshilachada). ½ taza de mayonesa. mezcle la mayonesa con la leche evaporada. el pimiento. ½ taza de rabanitos picados. Preparación: Mezcle las papas con los pickles. el apio. de papas sancochadas y picadas. mezcle con la mayonesa. Preparación: . pimienta. el culantro y el jugo de limón. Aparte. 2 cucharadas de culantro picado. la cebolla. Revuelva bien. 1 ½ taza de apio picado. jugo de un limón. Tiempo de preparación: 15 minutos. Mayonesa al gusto. 1/4 taza de vinagre. ½ taza de leche evaporada (diluida). 187. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíe la preparación de mayonesa en cada uno. Tiempo de preparación: 10 minutos. la sal y la pimienta. el queso y los rabanitos. Preparación: Coloque en una fuente las papas. 5 rabanitos. ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. sal. 186. Al momento de servir. 5 cucharadas de ají fresco molido.

llévelo al fuego mediano y deje que hierva hasta que espese moviendo constantemente para evitar que se pegue. Salpimiente si fuera necesario. Una vez listas. píquelas en trozos pequeños y mézclelas con la lechuga y la papa.98 Corte las patitas y póngalas en un recipiente. Sírvalas en cada plato y rociando luego el perejil picado. vinagre. lechuga para decorar. 3 tazas de leche evaporada (diluida). 1 cucharada de perejil picado. el jugo de dos limones. Mezcle el aceite con vinagre y limón. sal y pimienta. durante tres o cuatro horas. los rabanitos en rajas. . pimienta y ají.. Incorpore el pollo. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 pechugas de pollo. disuelva el contenido de la crema de pollo con la leche evaporada. 1 cucharadita pequeña de vinagre. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. Tiempo de cocción: 20 minutos. la cebolla. 1 rama de apio picado. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharada de pimiento picado. Tiempo de preparación: y cocción: 25 minutos. las arvejas. 2 dientes de ajo. el ajo el laurel y el apio. y sirva con hojas de lechuga y papas. 1 pechuga de pollo deshuesada picada. incorporando luego la mayonesa. 1 taza de arvejas cocidas. sal y pimienta al gusto. 1 lechuga picada. el cubito de caldo de gallina. Preparación: Sancoche las pechugas de pollo con la mitad del jugo de limón. 188. Sazónelas con el aceite. 4 papas sancochadas picadas. Mezcle bien y sirva sobre las hojas de lechuga. 189. 1 hoja de laurel. con este aliño que las cubra. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas pequeñas de perejil picado. sal. Cubra con la cebolla. 1 cucharada de aceite. el perejil y el pimiento. dándoles vuelta constantemente. Preparación: En una olla. ponga las patitas en maceración.

2 tazas de choclo desgranado. Preparación: En una fuente. Tiempo de preparación: 20 minutos 192.99 190. Mezcle los ingredientes del aliño y déjelos reposar unos minutos. Preparación: Mezcle las verduras con la mayonesa y enseguida rociarlas con el perejil picado. ENSALADA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 zanahorias picadas. 1 pepino cortado en rodajas. 2 cucharadas de aceite. de rabanitos picados. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharadita pequeña de vinagre. sal y pimienta al gusto. ENSALADA DE RABANITOS (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga picada. sal y pimienta al gusto. coloque la lechuga con el rabanito. Sirva el aliño sobre la ensalada y revuelva bien. Tiempo de preparación: 15 minutos 191. 1 taza de champiñones cortados en láminas. Aliño: El jugo de tres limones. 1 pimiento cortado en rodajas. ENSALADA DELICIOSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de choclo desgranado sancochado. 1/2 Kg. Preparación: En un recipiente mezcle todos los ingredientes y sazónelos con sal y pimienta. 3 cucharadas de perejil picado. mayonesa al gusto. 1 taza de arvejas sancochadas. Distribuya la ensalada en platos individuales y adorne con mayonesa cada plato. mayonesa al gusto. .

Sirva las demás verduras en cada plato. Tiempo de preparación: 15 minutos. ENSALADA FRESCA (6 porciones) Ingredientes: Mayonesa al gusto. Revuelva todo bien. Preparación: Condimente la cebolla con el limón. 1/2 taza de queso parmesano rallado. Tiempo de preparación: 20 minutos. de fideos tipo tornillo sancochados. 3 tomates maduros en rebanadas. 1 pimiento cortado en tiras. 1/2 taza de aceitunas verdes. Sirva espolvoreado con el queso parmesano. 2 paltas peladas y cortadas a su gusto. Aparte. 1 lata de atún. 1/2 taza de zanahoria cocida y picada. decore a su gusto y coloque encima la cebolla. las aceitunas y los fideos. 3 huevos duros cortados en rodajas. de queso tipo Edam picado. 195. revuelva el zapallito italiano con la zanahoria. . 3 ramitos de coliflor sancochados. mayonesa al gusto. la sal y la pimienta. 6 tiras de tocino picado. 1 lechuga partida en trozos. 2 cebollas cortadas a la pluma. 150 gramos. 194. Vierta en cada uno la mayonesa. 1 zapallito italiano cocido. 3 ramitos de bróculi sancochados. el jugo de 2 limones. Mezcle la mayonesa con la leche evaporada. 3 cucharadas de leche evaporada. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa.100 193. Incorpore las verduras y el tocino. sal y pimienta a gusto. ENSALADA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mayonesa. 4 tazas de fideos cortos. 2 tomates pelados y cortados en rajas. ENSALADA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg.

. 1 lechuga picada. 1 sobre mayonesa x 100 gramos. Vierta encima la mayonesa. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. 1 cebolla picada. las vainitas. 2 tomates cortados en rodajas. sal y pimienta al gusto.101 Preparación: Mezcle todos los ingredientes y distribúyalos en platos individuales. ½ taza de zanahoria rallada. Sirva todo en platos individuales y decore con la mayonesa y el perejil picado al servir. 1 lata de piña en conserva (picada y colada). 2 cucharadas de perejil picado. ENSALADA MULTICOLOR (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de fideos de colores (sancochados). luego arregle la zanahoria. ENSALADA ORIENTAL (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ taza de col picada. 1 taza de choclo sancochado. ENSALADA MIXTA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga chica. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: . mayonesa al gusto. 197. Preparación: En una fuente mediana coloque la lechuga cortada. 1 zanahoria grande sancochada y picada. 196. decore a su gusto. 198. mayonesa al gusto. 2 manzanas picadas. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 taza de arvejas sancochadas. los tomates y la palta. 2 paltas pequeñas cortadas en rajas. menos la mayonesa. ½ taza de vainitas sancochadas y picadas. Rocíe la mayonesa y sirva enseguida.

1 ajo machacado. las aceitunas. 100 gramos de tocino frito y picado. Distribuya en platos individuales y decore con la mayonesa. Distribuya las hojas de lechuga y la espinaca en platos. Mezcle bien. 100 gramos de queso fresco. vertiendo sobre estas la preparación anterior. Sazone con la sal y el jugo de limón. 2 huevos. 3 limones. Distribuya en platos individuales y vierta la mayonesa en cada uno. luego incorpore los huevos revolviendo con un tenedor por 1 minuto y medio. 1 taza de aceite. 1 cucharadita pequeña de mostaza. fría el ajo. 1 lechuga pequeña picada. Preparación: Mezcle las aceitunas con el queso el jamón y el perejil. Tiempo de cocción: 5 minutos. ENSALADA POPEYE (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ENSALADA RICA (6 porciones) Ingredientes: . 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Tiempo de preparación: 15 minutos.102 Ponga todos los ingredientes en un recipiente y sazone con sal y pimienta. de espinaca picada. 1 cucharada de perejil picado. Sirva enseguida. ½ taza de queso parmesano. ENSALADA PRIMAVERAL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de aceitunas verdes. Sirva enseguida. Añada el tocino. el queso fresco. 200 gramos de queso fresco picado. 5O gramos de aceitunas verdes sin semilla. Retire del fuego y agregue la mostaza y el jugo de los limones. 3 rebanadas de jamón picado. Tiempo de preparación: 20 minutos 199. Preparación: Ponga una sartén al fuego con aceite. 1 ½ tazas pan frito. sal y jugo de limón al gusto. 201. Tiempo de preparación: 10 minutos. 200. el queso parmesano y el pan en frito.

200 gramos de queso fresco picado. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta al gusto. la sal y la pimienta. ENSALADA SURTIDA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga cortada en trozos. 1 pepino cortado en rebanadas. 1 taza de choclo o maíz sancochado. las arvejas y la zanahoria. Finalmente decore con la mayonesa. 2 tazas de papa sancochada y picada.103 ½ Kg. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Sazone con el jugo de limón. 1 cebolla picada a la pluma. 1 pimiento picado en tiras. Vierta la preparación en platos individuales y decore con salsa tártara. Preparación: Mezcle los fideos con el jamón. salpimentar y mezclar con la mayonesa. 2 tomates cortados en rebanadas. ½ taza de arvejas sancochadas. 2 zanahorias sancochadas y picadas. 203. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con la sal y el jugo de limón. de fideos cortos sancochados. 1 taza de arvejas sancochadas. . 2 rebanadas de jamón picado. 1 pimiento cortado en tiras. sal y jugo de limón al gusto. 1 sobre de salsa tártara x 100 gramos. ENSALADA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 3 betarragas sancochadas y picadas. el queso. 202. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente. el jugo de un limón. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva enseguida. el pimiento. Mayonesa al gusto. sal y pimienta al gusto. 1 taza de zanahoria sancochada y picada.

ENTRADA DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido (sin sal). orégano. ESCABECHE DE GALLINA Ingredientes: 6 presas de gallina. 4 cucharadas de vinagre. 1/2 taza de aceite. 1 cucharada de ají molido. 1 lechuga grande. sal. perejil picado para decorar.104 204. 150 gramos de jamón picado. Ponga en un molde rectangular -previamente aceitado. una pizca de azúcar. Lleve a horno de 300° F (150° C) durante 20 minutos. enfríe y desmolde. Tiempo de preparación: 15 minutos. Retire. 8 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada y bien lavada. sal y pimienta al gusto. huevos duros y lechuga. la cebolla picada y sazone con sal y pimienta. 2 ajíes frescos en rajas. los huevos con 1 sobre de mayonesa. 2 sobres de mayonesa x 100 gramos cada uno. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Pique la lechuga con la espinaca en juliana y dispóngala en platos individuales. 6 cucharadas de vinagre blanco. Preparación: . 206. Mezcle todos los demás ingredientes y aderece con esta preparación la ensalada.una capa de arroz encima del jamón y cúbralo con el resto del arroz. Sírvalo decorado con la mayonesa restante y rocíelo con perejil. ENSALADA VERDE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de espinaca. aceitunas. 1 taza de vino blanco seco. Tiempo de cocción: 20 minutos. 205. 3 huevos. pimienta. Preparación: Mezcle el arroz. 2 cebollas grandes cortadas en rajas gruesas.

sal. una vez lista la salsa. a las cuales se les ha dado un hervor y escurrido. orégano sal. 208. y aceite para freír. 2 ajíes frescos en rajas. pimienta y agua. comino. de cebolla cortada en rajas. 4 ajíes amarillos molidos. previamente sancochado y cortado en presas. ½ cucharadita pequeña de comino. ½ cucharadita pequeña de pimienta. ¼ taza de vinagre. lechuga y aceitunas. 209. huevos duros y aceitunas. ESCABECHE DE PATO Ingredientes: 1 pato tierno. 4 ajíes frescos molidos. Dore en el aceite el ají. ESCABECHE DE PESCADO Ingredientes: Harina sin preparar. 2 dientes de ajo. 2 ajíes frescos en rajas. añada las cebollas partidas en trozos grandes y hiérvalas. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 dientes de ajo. ¼ taza de vinagre. vacíe la preparación en una fuente y adórnela con hojas de lechuga. aceite. lechuga. lechuga y aceitunas. Caliente en una cacerola el aceite con las cebollas. 1 cucharada de ajo molido. SALSA: 2 cebollas grandes. ají molido. ESCABECHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. aceite. lechuga. añada las cebollas partidas en trozos grandes. Agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. 6 trozos de pescado blanco. Añada las presas de gallina. agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. comino. sal. 1 Kg. pimienta y dejando que cueza unos minutos para luego incorporarle el vino y el vinagre. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. SALSA: 2 cebollas grandes.105 Sancoche las presas de gallina con sal. 1/4 taza de vinagre rojo. Preparación: Sazone y enharine el pescado. comino. ½ taza de agua. Cubra con esta salsa el pescado y decore con huevos duros. presas de pollo. ají fresco. 1 ají amarillo cortado en . Cubra con esta salsa el pato y adorne con huevos duros. Preparación: Fría en aceite el ají con los ajos. 207. pimienta. huevos duros y aceitunas. pimienta. luego fríalo en aceite caliente. huevo y aceitunas. pimienta..

Preparación: Ponga en una olla al fuego. Mezcle los espaguetis con esta preparación.106 rajas. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. Deje a fuego bajo. lechuga. Rocíe con el perejil picado. 1 taza de zanahoria picada. Sirva esta salsa encima de los espaguetis. . en una olla al fuego ponga la mantequilla e incorpore el cubito de caldo de carne y deje hasta que se deshaga. ESPAGUETI A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 750 gramos. aceitunas negras y huevo duro para decorar. Lleve al fuego y deje por unos minutos moviendo constantemente. mezcle bien y añada la leche evaporada moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. de espagueti. luego vierta esta salsa sobre el pollo y deje reposar. el vinagre. cuélelos y resérvelos. Una vez listos. el comino y deje en el fuego por unos minutos. por unos minutos. Luego distribúyalo en una fuente. fría el ajo con la cebolla. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite.de espaguetis cocidos. 1 lata de leche evaporada (mitad agua. vainitas cocidas. 1 cubito de caldo de carne. 3 cucharadas de mantequilla. el ají y sal si fuera necesaria. Finalmente agregue la harina. Tiempo de preparación: 20 minutos. el huevo duro y las aceitunas. agregando luego la pasta de tomate. 2 cucharadas de perejil picado. el agua. 210. incorpore los cubitos de caldo de gallina. Sazone con sal y pimienta (si es necesario) y sirva con los espaguetis. 2 cucharadas de harina. Aparte. la pimienta. 211. En ese mismo aceite. 100 gramos de tocino picado. el aceite y fría las presas de pollo sazonado con sal y pimienta. ESPAGUETI A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 2 latas de tuco x 250 gramos cada una. Preparación: Mezcle el tuco con las verduras. Tiempo de cocción: 15 minutos. agregue el tocino y deje que dore un poco. Sirva decorándolo con la lechuga. mitad leche).

deje en el fuego hasta que espese. ½ Kg. 1/2 Kg. 1 ½ taza de queso tipo Edam . Sirva los espaguetis con esta salsa. de espagueti sancochado. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 huevos. las albóndigas y lleve al fuego hasta que las albóndigas estén sancochadas. 2 cucharadas de mantequilla. agregue la pasta de tomate. 1 lata de atún. 1 para albóndigas). 1 taza de agua. 213. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. En una olla. Mezcle bien e incorpore el atún. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN (4 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 cucharadita pequeñas de curry. 1/2 taza de agua. 2 cebollas picadas (1 para aderezo. 2 cucharadas de perejil. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 latas de tuco. Mezcle bien y forme las albóndigas. el agua. los huevos. ESPÁRRAGOS GRATINADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos (pasados por agua caliente). Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cucharadita pequeñas de ajo picado. el perejil. Aparte. sazonar con sal y pimienta. ponga el tuco. ½ taza de pan rallado. ponga en un recipiente la carne. de espaguetis. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. el pan rallado. el curry.107 212. 214. ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. Sirva los espaguetis bañados con esta salsa.. 1 cebolla picada. de carne molida. ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos. una cebolla picada. sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla a fuego lento.

Lleve a horno de 350º F durante 15 minutos aproximadamente. agregue el saldo de los dos litros de agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. fríalos en aceite bien caliente. agregue el cubito de caldo de carne y todos los demás ingredientes. 1 cubito de caldo de carne. 2 cucharadas de pasta de tomate. 100 gramos de maní.108 rallado. Tiempo de preparación: 20 minutos. Luego. 1 cucharadita pequeña de ají colorado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cucharada de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de ají amarillo molido. 2 cucharadas de perejil picado. Tiempo de cocción 15 minutos. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. ½ taza de arvejas. ESPESADO (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. Deje en el fuego hasta que se evapore toda el agua. Finalmente. de papas blancas. Mezcle bien. 215. 216. ½ taza de culantro molido. Retire y sirva enseguida. 1 zanahoria picada. 1 cebolla picada. ½ Kg. en una olla al fuego ponga . Aparte. 2 litros de agua. sal y pimienta al gusto. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. apánelos con la harina previamente sazonada con sal y pimienta. Preparación: Coloque los espárragos en una fuente refractaria previamente embadurnada con mantequilla. 1 cucharada de mostaza. Aparte. ½ taza de harina para apanar. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. ESTOFADO CON MANÍ Ingredientes: 1 ½ Kg. ½ taza de aceite. Preparación: Corte el pescado en trozos. agregue el agua y tape. 1/4 taza de agua. 1 taza de arroz crudo licuado. de carne de cerdo cortada en cuadrados. 1 cebolla picada. mezcle todos los ingredientes restantes y vierta sobre los espárragos. 1 pimiento cortado en rajas. 1 cubito de caldo de gallina. de pescado blanco.

el huevo. 2 hojas de laurel. incorpore el ají colorado y la pasta de tomate. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 3 cucharadas de pasta de tomate. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). moviendo de vez en cuando. fría la cebolla y el ajo. 500 gramos de papa blanca sancochada. 2 cucharadas de aceite. ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 500 gramos de carne molida. agregue las verduras. la cebolla. 218. 3 tazas de agua. Aparte. finalmente. 1 taza de arvejas.109 el aceite y fría la cebolla con el ajo. Finalmente. el cubito de caldo de gallina. 217. fría la cebolla y el ajo. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. Incorpore el pescado y mezcle bien. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. la papa y el agua. laurel y tomillo al gusto. sal y pimienta al gusto. Incorpore las albóndigas y las verduras. ½ taza de pan molido. el pan molido. 1 taza de vainitas picadas. el cubito de caldo de carne. 1 huevo. el cubito de caldo de gallina y deje en el fuego por unos minutos. el pollo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Sirva acompañado de arroz blanco y las papas sancochadas. 1 cebolla picada (para el aderezo). 500 gramos de papa blanca sancochada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. . 1 cebolla picada. Forme albóndigas pequeñas. 3 tazas de agua Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. Agregue la pasta de tomate. agregue el maní ya disuelto en ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que hierva. ESTOFADO DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos. 3 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: En un recipiente mezcle la carne. el agua y el laurel. el laurel y el tomillo. 1 cebolla picada. la leche evaporada. en una olla al fuego ponga el aceite. agregue la pasta de tomate. la sal y la pimienta. 1 taza de vainitas. 6 presas de pollo. 1 cubito de caldo de carne. 1 cubito de caldo de gallina. Ponga al fuego por unos minutos. 1 taza de arvejas. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras.

pasas. Sirva con arroz graneado. sal y pimienta. 220. Tiempo de preparación: 20 minutos. 6 papas amarillas sancochadas. 6 aceitunas. Mezcle bien y salpimentar al gusto. luego agregue las arvejas y las aceitunas. espolvoreando el queso parmesano y llevándolo a horno por unos minutos hasta que gratine. 221. la salsa blanca y el pollo. 3 cucharadas de harina sin preparar. oporto. retírelas y dore la cebolla con los ajos. 1 cajita de pasas. 2 yemas. Añada la pasta de tomate. En una olla a fuego ponga la margarina. de fideos tipo cinta (sancochados). . FIDEOS A LA CREMA Ingredientes: 1/2 Kg. dejando que cueza todo a fuego lento. 1 ½ taza de cebolla picada. 3 pechugas de pollo (sancochadas). de filete de pollo. 1/4 litro de leche. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 taza de salsa blanca. ½ taza de champiñones limpios. Vierta en un molde resistente al calor. Preparación: Corte los filetes de pollo en trozos pequeños. sal y pimienta. 2 cucharadas de margarina. sal y pimienta. 3 cucharadas de queso parmesano.110 219. queso parmesano rallado. 3 tazas de leche. FETUCHINES CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 lata pequeña de pasta de tomate. 1 ó ¾ de taza de arvejas cocidas. 3 cucharadas de margarina. 1 Kg. las presas nuevamente. Preparación: Fría las presas de pollo en aceite. 1/2 taza aceite. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. saltee los champiñones e incorpore los fideos. Vierta esta preparación en una fuente rodeada con las papas sancochadas. de fideo tallarín sancochado. ¾ taza de oporto o vino dulce. 1 cucharadita pequeña de mostaza. ESTOFADO DE POLLO Ingredientes: 6 presas de pollo.

Vacíe en una fuente engrasada y acomode las pechugas. queso parmesano. el apio. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cucharada de pasta de tomate. el queso desmenuzado. Caliente rápidamente la salsa. mezcle con los fideos. la sal. luego la mostaza y al último la crema de leche. 222. 1 zanahoria mediana. FIDEOS A LA VENECIANA Ingredientes: 500 gramos de tallarín (sancochados). pimienta. 2 tazas de queso fresco. ½ taza de margarina. sal y pimienta. 1 cebolla grande picada. 12 aceitunas de botija picadas. . la zanahoria en trozos. 6 cucharadas o más de agua donde se cocieron los fideos. dejando hervir 1 minuto. Mezcle esta salsa con los fideos y sirva. FIDEOS A LA NAPOLITANA Ingredientes: 1/2 taza de fideos largos (sancochados). sazone con sal y pimienta. 1 ½ taza de queso parmesano. 1 rama de apio. la pasta de tomate. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. luego la leche caliente (fuera del fuego y de a pocos).111 Preparación: Derrita la margarina y agregue la harina. Ponga a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. azúcar (una pizca). 12 ajíes frescos molidos. espolvoree con el queso y ponga unos trocitos de margarina introduciéndolo al horno a 200º C (400º F) por unos 10 minutos. sal y pimienta. Retírelo y una las yemas rápidamente (con el calor de la salsa las cocina). 223. tomates enteros pelados (picados). los tomates. 1/2 Kg. espolvoree queso parmesano enseguida. sal. 224. leche evaporada. la pimienta y el laurel. los ajos. 1 hoja de laurel. 3 yemas. Preparación: Licúe las yemas con el ají. de fideos tipo “caracol” (sancochados). FIDEOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 1/2 Kg. Lleve al fuego. aceite. sazone y agregue el jugo de limón. el azúcar. espolvoree con queso parmesano rallado. Mezcle todo con los fideos. unas gotas de limón y queso parmesano. 1/3 taza de aceite. Sirva enseguida. 6 yemas endurecidas. leche con un poco de aceite.

112 Preparación: Bata la margarina derretida con las yemas. Tiempo de cocción: 10 minutos. pimienta. sal y pimienta. Preparación: Sancoche los fideos en abundante agua.. Sirva enseguida. Una la leche. Vacíe y espolvoree con queso parmesano. Retire del fuego y agregue la salsa con ají y mezclando bien. Mezcle los fideos con la pasta. 225. 1 cucharada de ajo molido. 100 gramos de aceitunas negras . luego el coñac. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. de fideos. 2 cebollas cortadas en tiras gruesas. 6 cucharadas de queso parmesano rallado. escúrralos y resérvelos. ½ cebolla picada. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. 227. añada los fideos. Cuando esté como una crema. 1 cubito de caldo de gallina. ½ taza de margarina. incorpore el cubito de caldo de gallina y el agua. 1 copa de coñac. 1 taza de leche evaporada. de fideo tallarín sancochado. deje en el fuego hasta que el cubito se deshaga. sal y queso parmesano. FIDEOS AL AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Incorpore los fideos y revuelva todo. Sirva enseguida. de fideos (espagueti) al huevo (sancochados). 3 sobres de salsa con ají x 100 gramos. sal y pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. 1/2 Kg. 2 cucharadas de aceite. espolvoreando queso parmesano. FIDEOS AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. FIDEOS A LO ALFREDO Ingredientes: 1/2 Kg. queso. 226. fría la cebolla con el ajo. ½ taza de agua. mezclando rápidamente. Agregue el agua separada de los fideos.

sazone con sal y pimienta y vierta sobre los tallarines. 1 cucharada de pasta de tomate. luego. 150 gramos de queso fresco. Preparación: En una olla al fuego. Finalmente añada la otra parte de los tallarines y rocíe el queso parmesano. el orégano. 1/4 taza de aceite. Coloque tajadas delgadas de queso suizo. sal. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. . la pimienta. 150 gramos de queso parmesano. sal. Preparación: Ponga en agua hirviendo. 100 gramos de nueces peladas y molidas. Tiempo de preparación: 20 minutos. el cubito de caldo de gallina y el tomate. sal. 1 pan tostado y rallado. 2 huevos. Bata la leche evaporada con los huevos. Si la salsa resultara espesa. 4 cucharadas de queso parmesano. ponga la cuarta parte de los fideos y encima colóquele rajas de queso fresco. Tiempo de cocción: 25 minutos 228. licúe todos los ingredientes. de fideos tipo tallarín finos (sancochados). 1/2 taza de margarina. 1 atado de albahaca. 100 gramos de queso parmesano. Aparte en una fuente embadurnada con mantequilla. 100 gramos de queso suizo. Coloque la última capa de fideos. FIDEOS AL PESTO Ingredientes: 1/2 Kg. Sancoche las espinacas. 229. de fideos al huevo tipo espagueti (sancochados). Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. el queso mozzarella y las aceitunas. las hojitas de albahaca durante 3 minutos. ponga la mitad de los tallarines.113 picadas. incorpore la pasta de tomate. 2 tomates cortados en rajas. 2 atados de espinaca. Repita la operación. 2 huevos. orégano y pimienta al gusto. Cubra con otra cantidad igual de fideos. desparramando trocitos de queso mantecoso. encima coloque el aderezo preparado. Lleve a horno de 175º C durante 15 minutos aproximadamente. 200 gramos de queso mozzarella cortado en tajadas. 1/2 lata de leche evaporada. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. trocitos de margarina y espolvoree con queso parmesano. 100 gramos de margarina. FIDEOS AL QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. Escúrralas. Preparación: Engrase una fuente de hornear. se le adiciona un poco de agua con la que se cocieron los fideos. 2 dientes de ajo molidos. la sal. Bata las claras a la nieve y una con las yemas. 100 gramos de queso mantecoso.

2 dientes de ajo picados. mézclela con los fideos. ¾ taza de cebolla muy picada. Preparación: Fría la cebolla. pimienta. con ella. de fideos (sancochados). Hierva a fuego lento hasta que los tomates se deshagan. . 1 taza de leche evaporada. 231. 1 cebolla grande picada. 1 pimiento. albahaca). ½ taza de margarina. Caliente bien la salsa. pimienta y azúcar. FIDEOS AL TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. sal. 1 cucharada llena de pasta de tomate. Hornee a 200º C (400º F) hasta que gratine.114 Vacíe sobre los fideos y espolvoree con pan rallado. 4 cucharadas de queso parmesano. Vacíe encima la salsa bien caliente. orégano. 1/4 taza de margarina. orégano. ¾ de Kg. las hierbas aromáticas y los hongos remojados con el vino. 232. ½ taza de cebolla muy picada. 230. sal y pimienta. 6 tomates enteros pelados y (picados). de salchicha italiana. de fideos tipo canuto rayado (sancochados). ¾ taza de queso parmesano. 1 tomate entero pelado (picado). sal. 1/2 taza de hongos secos remojados en 3/4 taza de vino tinto. FIDEOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. de arvejas. Sírvalos espolvoreando con queso parmesano. Añada las arvejas mezclando los fideos con la otra mitad de la margarina y el queso parmesano. FIDEOS CON ARVEJAS Ingredientes: ½ Kg. 1 vaso de vino blanco seco. Sirva enseguida. 4 cucharadas de aceite. Sirva enseguida. 2 cucharadas de hierbas aromáticas (perejil. Preparación: Derrita en una cacerola la mitad de la margarina. de fideos corbatita (sancochados). los ajos. Cueza por 10 minutos. los tomates en trozos. cuélelos. agregando luego la salchicha pelada y el vino blanco. azúcar. el pimiento picado. ¼ de Kg. dore la cebolla. 1 lata de atún. queso parmesano.

sal y pimienta. FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. laurel. 3 dientes de ajo molidos. sal y pimienta. 235. de fideos largos (sancochados). 1 cucharada de vinagre. Mezcle esta salsa sazonada y caliente con los fideos. sal y pimienta. Agregue el atún desmenuzado y la leche. 1 cebolla picada. luego licúe. añada el pan licuado y el queso. tomate. retire y mezcle con los fideos. 1/2 taza de margarina. FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. Sirva espolvoreando con queso parmesano. Añada el coral licuado en agua y colado con el vino. Derrita la margarina y fría bien la cebolla. pimienta. de fideos “entrefinos” (sancochados). Hierva 3 minutos. de fideos (sancochados). agregue los ajíes molidos. 2 tazas de agua donde se cocinan los camarones . ajos. sal y pimienta. 1/2 taza de pasta de tomate. Preparación: Remoje el pan con la leche y agua por 10 minutos. Preparación: Limpie los camarones. Vacíe en una fuente de hornear engrasada. 1 taza de leche evaporada. Una los fideos con esta salsa. 1 lata de atún. salsa inglesa y el cubito de doble caldo de gallina. 233. pasta de tomate.115 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla con el orégano. 1/2 Kg. ½ taza de vino blanco seco. 1 taza de tomates enteros pelados (picados). tomate. 1 cebolla picada. queso parmesano. retíreles el coral (la cabeza) y pele las colitas. 1 pimiento grande molido. pasta de tomate. Cuando la grasa suba al borde. 1 cubito de doble caldo de gallina. 234. 1 hoja de laurel. Derrita la margarina y fría la cebolla. 1/4 taza de perejil picado. FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO Ingredientes: 1/2 Kg. agregue las colitas y perejil. de camarones. 3/4 taza de queso parmesano. de camarones. 6 ajíes frescos molidos. sal. cubriendo con el atún desmenuzado. 1 cucharadita pequeña de salas inglesa. Espolvoree con queso parmesano. mezcle bien. Cuando todo esté cocido. vinagre. 1/2 taza de agua. pimiento. 1/4 taza de margarina. Sirva enseguida. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 1 Kg. 5 rajas de pan blanco sin corteza.

harina. de maní tostado y molido. una la harina. Vacíe en una fuente y espolvoree con el resto del queso parmesano. él líquido de los camarones. 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras). fría la cebolla. Sirva rociado con el queso parmesano. Mezcle ésta con los fideos. y sancóchelas por 10 minutos con el agua que las cubra. 237. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Separe las colas de las cabezas de los camarones. 3 yemas. durante 3 minutos. 3 huevos duros picados. 2 latas de Salsati Maggi. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. . queso parmesano. 1 cucharada de margarina. fría las salchichas y agregue el Salsati Maggi. Agregue los fideos y sirva espolvoreando queso parmesano. Fría en la margarina con el aceite las colitas del camarón peladas. Incorpore los fideos y mezcle bien. de fideos. la mitad del queso parmesano y los huevos duros. moviendo constantemente hasta que rompa el hervor y espese (que hierva 1 minuto). 3 cucharadas de harina sin preparar. yemas. Sirva enseguida. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. 3 cucharadas de queso parmesano. sal y pimienta. FIDEOS CON CREMA DE MANÍ Ingredientes: 1/2 Kg. 3 cucharadas de margarina. 1/2 cucharada de aceite. Caliente la margarina. la leche y hierva por 1 minuto. sal y pimienta. de fideos al huevo (sancochados). 4 salchichas picados. Tiempo de cocción: 5 minutos. licúelas y cuélelas. sal y pimienta. con un poco de sal. 1 taza de queso parmesano. 1/4 Kg. Lleve al fuego. sal y pimienta. 2 cucharadas de cebolla picada. 1 Kg. añada el aceite. 236.116 (cabezas). 1 taza de leche evaporada. FIDEOS CON PICOLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Incorpórelas a la salsa. Mida 2 tazas de liquido. Preparación: Mezcle la leche con el maní.

3 ramas de apio. sal y pimienta. 1 cucharada de chuño. 1 taza de tomates enteros pelados. espolvoree con queso parmesano. de fideos tipo corbatita (sancochados). 1/2 taza de vino blanco. orégano. 1 Kg.117 238. 1 pollo en presas. luego agregue el tuco y salpimentar. FIDEOS CON POLLO Ingredientes: 1/2 Kg. . 1 pimiento amarillo despepitado y cortado en rajas. Preparación: Fría el pollo en margarina y retírelo del fuego. 6 presas de pollo. 1 poro. 2 latas de tuco. 1 pimiento rojo despepitado y cortado en rajas. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). azúcar. Acomode el pollo y rocíe con el vino. de cebolla. 240. 1 hoja de laurel. 1/2 taza de aceite. de fideos sancochados. de fideos largos (sancochados). FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA Ingredientes: 1/2 Kg. incorpore los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. harina sin preparar. 3 cucharadas de margarina. 2 pimientos rojos picados (pelados y sin semilla). 1 taza de cebolla picada. 1 cucharada de pasta de tomate. 2 dientes de ajo molidos. Acomode las presas encima. Sirva enseguida. 1 ramita de orégano fresco. Mezcle los fideos con la salsa caliente. sal y pimienta. Vierta en una fuente los fideos espaguetis sancochados y ponga encima la salsa preparada. 3 cucharadas de hongos secos. 3/4 taza de arvejas (cocidas). dejando que cuezan bien. Licúe todos los ingredientes. póngalos en la sartén con la grasa anterior. FIDEOS CON PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 zanahoria rallada. 1/2 Kg. 1/2 taza de margarina. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 cubito de doble caldo de gallina. sal y pimienta. 1/2 taza de vino blanco seco. 1 cebolla grande cortada en rajas. 239. queso parmesano. 1 taza de zanahorias en tiras. Añada el chuño diluido en la salsa caliente.

4 cucharadas de margarina. Engrase una fuente de hornear. Nuevamente en la olla. Escúrralo. hasta que todo esté tierno. Derrita las 3 cucharadas de margarina. 241. Añada la leche evaporada. incorpore las arvejas y pimientos. Mezcle los fideos con margarina. 1 tarro grande de leche evaporada. Ponga una capa de fideos.118 Preparación: Enharine las presas de pollo. salsa de tomate. 1/2 tomate entero pelado (picado). Agregue una taza de agua hirviendo. Mida 1 ½ taza de caldo. ajos. Cubra con la salsa mezclada con el pollo. doble caldo y una taza de agua hirviendo. 3 dientes de ajo molidos. 1 pollo de 1 ½ Kg. pimentón y luego las presas. 1 cucharadita pequeña de pimentón (llena). así hasta terminar en fideos. pimienta y azúcar. de fideos al huevo (sancochados). 3 cucharadas de harina sin preparar. dorándolas en aceite. sal. 3 cucharadas de margarina. 1 taza de agua. FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Sancoche el pollo con el agua que lo cubra. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla picada. 3 cucharadas de pasta de tomate. incorpore la harina. ajos. 1/4 taza de leche evaporada pura. sal.. 242. Tape la olla y cueza todo a fuego lento unos 25 minutos. 1 pollo tierno cortado en presas. con un poco de sal. acomode encima las presas. orégano. 3 yemas. fría la cebolla. 3/4 taza de queso parmesano rallado. 2 cucharadas de jerez seco. luego la leche y el caldo. licúelo. ya sazonadas. sal y pimienta. 1/3 taza de aceite. zanahoria. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Una la harina. pimiento picado. Pique la carne. laurel. 1 pimiento fresco picado. FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. En esta misma grasa. 1 cebolla grande muy picada. Una el guiso a los fideos con margarina. 1 cucharada de harina sin preparar. Espolvoree el queso parmesano y agregue la cucharada restante de margarina. sirva el guiso bien caliente. Cuando ya esté cocido. vino. Sirva este guiso bien caliente. Sazone y deje hervir por 1 minuto. de fideos tipo corbata (sancochados). . la pasta de tomate. tomate. Cueza. en trocitos (sin el pellejo). sal y pimienta.

Retire del fuego y agregue los huevos mezclados. 100 gramos de queso mantecoso. 1 taza de queso parmesano rallado. 1/2 taza de leche evaporada. FIDEOS CON SALSA DE HUEVOS Y QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. Sirva enseguida. margarina derretida. leche. sal y pimienta dejando que hierva un minuto. 3 huevos duros. 244. de fideos “rosca” (sancochados). añada luego el queso desmenuzado junto con la leche.119 243. 3 pechugas de pollo. fría los ajos con el ají. una los fideos. Preparación: Corte los champiñones en láminas. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. 3 huevos. para luego . 1 lata de leche evaporada grande. el jerez. pan. 1 copa de jerez seco. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 245. 150 gramos de champiñones frescos. de fideos (sancochados). 1/2 taza de margarina. huevos crudos. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje y dore. Sirva enseguida. queso mantecoso en cuadraditos. Preparación: Remoje el pan con la leche y licúe. Espolvoree el queso parmesano. FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES Ingredientes: 1/2 Kg. cocidas y picadas. sal y pimienta. 2 cucharadas de harina sin preparar. Engrase una fuente y acomode la mitad de los fideos. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. sal. pechugas picadas. FIDEOS CON QUESO AL HORNO Ingredientes: ½ Kg. 125 gramos de queso fresco. Derrita el resto de margarina y una la harina. pimienta. 3 ajíes frescos licuados. mezclando rápidamente y sazonando. vierta encima la salsa y aumente más fideos. 1/2 taza de margarina. el queso parmesano rallado. 2 huevos crudos. sal y pimienta. Preparación: Derrita la margarina. ¾ taza de queso parmesano. la mitad del queso y champiñones. ½ taza de margarina. Séquelos bien y fríalos por tres minutos en una sartén con una cucharada de margarina. 2 huevos. perejil picado y queso parmesano. de fideos al huevo tipo corbata (sancochados). cuidando que no seque. sal y pimienta. 1 taza de leche. Mezcle los huevos. 2 rajas de pan blanco sin corteza.

1/2 taza de cebolla. queso parmesano. 1 pimiento fresco. 1 lata grande de leche evaporada. 1/2 taza de cebolla picada. los huevos y caliente la salsa. huevos duros picados. Mezcle los fideos con el resto de la margarina y la salsa. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. retire. 1 taza de leche evaporada. sal y pimienta.120 agregar los huevos duros picados. perejil. 246. 247. 1/2 cucharada de ajo molido. ajos. FIDEOS CON SALSA DE HUEVO Ingredientes: 1/2 taza de margarina. FIDEOS CON SALSA DE AJÍ Ingredientes: 1/2 Kg. 1 lata grande de leche evaporada pura y 3/4 taza de queso parmesano. Hierva la salsa por 5 minutos. 1/2 taza de margarina. espolvoree con perejil y queso parmesano. Licúe con la leche. queso parmesano rallado. Mezcle con los fideos. sal y pimienta. de fideos “largos” (sancochados). 3 huevos duros. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. Mezcle esta salsa con los fideos. ají. 6 ajíes frescos licuados. el pimiento en trozos y sazone. Preparación: Derrita la mitad de la margarina y dore en ella la cebolla. ajos. 1/2 taza de margarina. 1/2 Kg. perejil picado. dejando que la salsa cuaje ligeramente. 4 huevos duros. Añada la leche y queso parmesano. huevos crudos mezclados. . 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 248. sal. pimienta. 6 ajíes frescos licuados. sal y pimienta. cuando esté cocido. Espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. de fideos tipo caracol (sancochados). Espolvoree con queso parmesano. espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. sal y pimienta. Mezcle bien con los fideos. Agregue los ajíes licuados. de fideos al huevo tipo tallarín (sancochados). 1 cebolla grande. 3 huevos crudos. FIDEOS CON SALSA DE PIMIENTOS Y HUEVOS Ingredientes: 1/2 Kg. Cueza bien y añada la leche.

incorpore los cubitos de caldo de carne. FIDEOS DELICIOSOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. perejil y la margarina derretida. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. en una olla al fuego. el Salsati Maggi y finalmente agregue la crema de leche. retírelos y escúrralos. 2 latas de Salsati Maggi. Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento por 10 minutos cuidando que no hierva. 251. 20 minutos. pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. ponga el tuco y la crema de leche y cocine. 2 cubitos de caldo de carne. Sirva enseguida. nuez moscada. 1 seso de vaca sancochado. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. Preparación: Hierva los fideos y escúrralos. 300 gramos de tocino picado. Mezcle la salsa con los fideos y al momento de servir rocíe el queso parmesano rallado. 3 cucharadas de aceite. 250. Preparación: Cocine los fideos en abundante agua con sal hasta obtener el punto deseado. FIDEOS CON SESOS AL HORNO Ingredientes: 1 caja de fideos tipo cabello de ángel. Aparte. 2 cucharadas de perejil picado.121 249. en una olla al fuego. de fideos cortos (codito o caracol). Aparte. Tiempo de cocción. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Una vez listos. sal y pimienta. Mezcle los huevos e incorpore la leche. Agregue los fideos. FIDEOS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. nuez moscada. 1 lata de tuco. sal. 4 huevos. 1/4 taza de margarina. hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. queso parmesano al gusto. Preparación: Sancoche los fideos en agua y el cubito de caldo de carne. 2 cucharadas de queso parmesano. dore el tocino. 1 cubito de caldo de carne. de fideo tallarín.. 1 taza de leche evaporada. .

Sirva enseguida. 1 huevo. FIDEOS EN MANTEQUILLA Ingredientes: 1/2 Kg. deje enfriar bien. 1 cucharada de margarina. Saque. Acomode los fideos presionándolos para sacar toda el agua. 1/2 taza de margarina. 1 taza de queso parmesano rallado. pollo. de queso fresco. 1 taza de leche. caldo de pollo. sal y pimienta. Derrita la margarina y una la harina. 1 cebolla picada. escúrralos. . pimiento y finalmente los champiñones fritos en la cucharada de margarina por 4 minutos. leche. Engrase 6 moldecitos o pirex individuales. 1 lata grande de leche evaporada. Sirva con la salsa de pollo encima. fríalos en abundante aceite hasta que doren. Sirva enseguida rociando todo con el queso parmesano. fideos tipo “helicoidal” (sancochados). 1 taza de mantequilla. Hierva por 1 minuto retire y agregue el huevo mezclado. sal y pimienta. 1 cucharada de sal. aceite para freír. 1 taza de champiñones frescos en láminas. Mezcle con los fideos. 2 cucharadas de margarina. 150 gramos. 2 cucharadas de pimiento picado y cocido.122 luego. de fideos tipo caracol grande (sancochados). FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO Ingredientes: 2 tazas de fideos tipo cabello de ángel. 2 pimientos frescos. FIDEOS EN PIMIENTO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 1/2 taza de pollo cocido y picado. 254. 2 cucharadas de harina sin preparar. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: Ponga en agua hirviendo los fideos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. con la ayuda de un cuchillo los fideos. queso parmesano. mezcle bien y vierta los fideos. 253. sal y pimienta. 252. 6 yemas endurecidas. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. Caliente los anillos e introdúzcalos en el horno unos minutos. queso. 1 taza de doble caldo de gallina. Preparación: Derrita la margarina e incorpore las yemas pasadas por tamiz.

Espolvoree con queso parmesano y sirva. 255. Sazone. Mezcle esta salsa con los fideos. Cuele y reserve. Preparación: Ponga a sancochar la pasta en abundante agua con el cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 10 minutos. 100 gramos de nueces peladas. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. 1 seso de vaca chico previamente cocido. 1/2 taza de cebolla. FIDEOS EN SALSA DE NUECES Ingredientes: . 2 cucharadas de pasta de tomate. sal. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 25 minutos 256. incorpore la pasta de tomate. de fideos al huevo (espagueti) sancochados. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. En una olla al fuego. 1 cucharada de harina. sazone y deje que cocine bien. harina. albahaca. 1 cubito de caldo de gallina. retire y licúe el queso fresco con la leche. de pasta corta. los pimientos en trozos y cuando esté cocido. moviéndola constantemente. FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. FIDEOS EN SALSA DE ESPINACA Ingredientes: 1/2 Kg. los champiñones. Licúe los sesos con las espinacas y nueces añadiendo lo anterior. 1 taza de carne de chancho molida.123 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Sirva la pasta acompañada de esta salsa rociándole queso parmesano. los ajos. 3 cucharadas de aceite. queso parmesano. Deje que de un hervor. Espolvoree el queso parmesano y sirva enseguida. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. 4 atados de espinaca cocida. 257. 2 1/2 tazas de agua. Preparación: Fría la cebolla y agregue la carne. pimienta y el agua. 1 cebolla picada. sal y pimienta. 2 tazas de champiñones lavados. Deje que cueza por unos minutos hasta que espese. queso parmesano rallado. 2 cucharadas de aceite.

sal y pimienta. de pescado cocido. 1 ramito compuesto (laurel. ajos y ají. 1 lata pequeña de pasta de tomate. 1 taza de leche evaporada. 1/2 Kg. 100 gramos de tocino picado. Deje que hierva a fuego lento por 15 minutos. 1/4 Kg. 5 ajíes remojados y molidos (mirasol). Añada el queso parmesano rallado con el pan licuado. 1 1/3 taza de agua. 3 dientes de ajo. ramito compuesto. Fría la cebolla y el ají dejando que cueza a fuego lento por unos minutos. FIDEOS EN SALSA DE PESCADO Ingredientes: 1/4 Kg. perejil. orégano). una pizca de azúcar. agua. Cuando todo esté cocido. de fideos largos (sancochados). licúe. azúcar. 2/3 taza de vino blanco. Preparación: Remoje el pan en leche y el caldo de pescado por 10 minutos. FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE Ingredientes: . mezcle con el resto de la margarina y agregue poco a poco a la salsa. 259. 6 ajíes verdes licuados. 1/4 taza de margarina. Mezcle con la salsa los fideos y el pescado desmenuzado. de fideos tipo largo (sancochados). 1 cebolla muy picada. Deje que hierva un minuto y sirva con los fideos calientes. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría la cebolla y los ajos. sal y pimienta. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. apio. de nueces. 3/4 taza de queso parmesano rallado.124 1/2 Kg. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. 4 cucharadas de margarina. 1 cebolla picada. 1/2 taza de caldo de pescado. 5 rajas de pan blanco sin corteza. pasta de tomate. 1/2 taza de margarina. Sazone. vino. agregue las nueces peladas y licúelas con la leche. 1 cebolla muy picada. FIDEOS EN SALSA DE TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. sal y pimienta. 2 galletas de vainilla. 258. galletas y sazone. añada el tocino. 260. Mezcle esta salsa con los fideos. 2 dientes de ajo molidos. 1 taza de leche evaporada. Espolvoree con queso parmesano al servir. de fideos tipo corbata grande (sancochados).

nuez moscada. FIDEOS RELLENOS Ingredientes: 1/2 Kg. 3 cucharadas de margarina. queso. 1 taza de queso parmesano rallado. luego agregue los huevos mezclados con 1/2 taza . 2 latas de doble tuco. 262. 4 huevos. pimienta. Sazone y deje que hierva por 1 minuto. 1/2 taza de crema de leche o leche evaporada. 3 cucharadas de harina sin preparar. 3 huevos. Deshaga la ricota con un tenedor. 1/4 taza de margarina para la superficie. Agregue los fideos a la margarina derretida. 3 cucharadas de harina sin preparar. 261. al último. 5 cucharadas de queso parmesano. Retire y agregue las yemas. 1/2 Kg. 1/2 Kg. de fideos tipo tallarín (sancochados). Retire del fuego y agregue la crema o leche evaporada. Preparación: Caliente el doble tuco. Rectifique la sazón. Derrita la margarina y añada la harina y la leche. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa.125 1/2 Kg. 4 huevos. 1/2 taza de margarina. salsa inglesa. de fideos tipo codo rayado (sancochados). 1 taza de leche evaporada. mostaza y pasta de tomate. Desmolde y cubra con la salsa. SALSA ESPUMANTE: 3 cucharadas. Hornee a 200º C (400º F) por unos minutos. 2 rebanadas de pan de molde remojado en 1/2 taza de leche. 2 tazas de leche. Agregue a la salsa blanca una taza de leche evaporada. 3 tazas de leche. Preparación: Derrita la margarina y una la harina con la leche de a pocos. Sazone y hierva 1 minuto. engrasado y espolvoreado con pan rallado. 2 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: Mezcle la carne molida con el pan licuado. Incorpore los huevos batidos y vacíe la mezcla en un molde de rosca. de carne de chancho molida. 2 tazas de salsa blanca mediana. queso parmesano. Mezcle con los fideos y vacíe en un pírex espolvoreando con queso parmesano y trocitos de margarina. FIDEOS EN SALSA ROSADA Ingredientes: 1/2 Kg. sal. de margarina. las claras a la nieve y el queso parmesano rallado. Hornee a 175º C (360º F) por media hora. sal y pimienta. pimienta y la nuez moscada. 150 gramos de queso parmesano rallado. de fideos al huevo (sancochados). 1 cucharadita pequeña de mostaza. de queso ricota. mezcle todo bien. 1/2 taza de leche evaporada. sal.

ricota y aumente más fideos. encima 1/5 parte de fideos. sal y pimienta. Lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que cuaje. espolvoree el queso mozzarella.126 de leche. Preparación: Ponga en un recipiente el tuco con la leche evaporada. 1 lata de pasta de tomate. el queso parmesano y los huevos. únalos a la salsa preparada. . 1 lechuga chica. FILETE DE PESCADO A LA MILANESA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado blanco. de queso mozzarella rallado. pasta y pimienta. 3 cucharadas de leche evaporada (pura). Hornee a 175º C (350º F) por media hora. papas blancas sancochadas. 2 huevos. Espolvoree con queso parmesano. 2 huevos duros. Tiempo de preparación: 15 minutos. 264. 1 palta. y cucharada de orégano. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 1/2 tazas de leche evaporada (mitad agua. ya para terminar el tuco. 1/2 Kg. de fideos cinta sancochados. 4 huevos. 2 tazas de pan rallado. ½ pepino. Añada la sal. 1 taza de queso parmesano rallado. 265. mezcle bien. Engrase un pírex y ponga una capa de salsa blanca. 263. En un molde resistente al calor embadurnado con mantequilla. Sirva enseguida. Retire y sirva enseguida. agregue las verduras cortadas en cuadriles y fría todo unos minutos. mitad leche). 2 zapallitos italianos. 2 latas de tuco de pollo. sal y pimienta al gusto. 2 dientes de ajo. 1 berenjena. FIDEOS TRICOLOR Ingredientes: 500 gramos de fideos canutos chicos. 1/2 taza de aceite. 1 pimentón rojo. Preparación: Fría el ajo picado muy fino con la cebolla en aceite. repita el mismo procedimiento y termine con la preparación del tuco. Sancoche los fideos en 4 litros de agua con sal y sin lavarlos. Enseguida. 1 tomate. FIDEOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Cueza por 30 minutos. 2 tazas de salsa blanca. ponga una capa de salsa blanca y otra de fideos.

pimienta. 3 cucharadas de salsa de tomate. . vacíe la preparación cubriéndola con el pan rallado. 1 lata pequeña de paté. sal. los huevos. paté. la pimienta y el orégano. salsa de tomate. SALSA BLANCA PARA ROCIAR: 2 cucharadas de margarina. sal y pimienta. agregue la leche y la sal. sal. Desmolde cuando este casi frío cubriéndolo con la siguiente salsa: Derrita la margarina en una cacerola. (en baño María). 266. limpie cuidadosamente el corazón y píquelo finamente. 2 cucharadas de harina sin preparar. en un recipiente vierta los huevos. Mezcle los huevos en un tazón. Tiempo de preparación: 15 minutos. mezcle todo con los fideos. 6 alcachofas grandes previamente sancochadas. queso parmesano. sal y pimienta. agregue la leche evaporada. FLAN DE FIDEOS Ingredientes: 1/4 Kg. hierva por un minuto. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y hornee a 175º C (350º F). Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 lata de leche evaporada grande. pimienta y 3 cucharadas de queso parmesano. Mezcle todos los ingredientes de la ensalada y sazónela a su gusto. 1 taza de queso parmesano rallado y pan rallado. trozos de palta. pimienta y sal. Sirva. 2 tazas de leche. 6 huevos. Preparación: Mezcle en un tazón. pimienta. leche.127 Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. Aparte. la sal. lechuga). 1/2 taza de queso parmesano. Sumerja los filetes en esta mezcla y apánelos con pan rallado y fríalos en aceite caliente. de fideos (sancochados). queso y las alcachofas. Sirva el pescado acompañado de las papas y la ensalada (Huevos duros cortados en rodajas. Engrase un molde. margarina derretida. hasta que cuaje. añada la leche. Preparación: Saque la comida de las alcachofas ya cocidas. agregue la harina. retire y sirva. 267. 1 lata de leche evaporada. 4 huevos. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. FLAN DE ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina.

pimiento. 1/2 taza de alcachofas cocidas. margarina. mezcle los huevos. 2 tazas de salsa blanca liviana para cubrir el flan. llévela a horno de 350º F (175º C) hasta que cuaje. sazone todo con sal y pimienta. 1/2 taza de zanahorias cocidas. Embadurnado con mantequilla un molde y vierta la preparación. Mezcle bien y vacíe en un pírex engrasado. sal. Preparación: Mezcle en un tazón: los huevos. 1/2 taza de vainitas cocidas. 269. sal. 1 cucharada de fécula de maíz. desmolde y sirva. 270. FLAN DE FIDEOS AL ATÚN Ingredientes: 3 tazas de fideos (sancochados. sal y pimienta al gusto. 1 lata grande de leche evaporada. atún. Preparación: En un recipiente. 4 huevos. déjela enfriar. Retire y cubra con la salsa blanca y sirva. hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. ½ taza de queso parmesano. 3 cucharadas de margarina derretida. choclo). pimienta y nuez moscada. pimienta y nuez moscada. sal. SALSA BLANCA: 2 cucharadas de margarina. 3/4 taza de queso parmesano. 1 lata de atún en trocitos. sal. FLAN DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 1/4 taza de margarina derretida. 2 tazas de verduras surtidas (arvejas. 4 huevos. 1 lata grande de leche evaporada. vainitas. Retírela del horno. Tiempo de preparación: 20 minutos. el queso parmesano y la margarina derretida. zanahoria. 2 tazas de leche. agregue la leche. pimienta. ¾ taza de queso parmesano. pimienta y fideos. 2 cucharadas de harina sin preparar.128 268. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 pimiento cocido y cortado en tiras. FLAN DE VERDURAS Ingredientes: 5 huevos. queso parmesano. 1 lata de leche evaporada pura. medidos una vez cocidos). 1/2 taza de coliflor cocida. . agregue la leche evaporada y la fécula de maíz. 1/2 taza de arvejas (cocidas). Incorpore las verduras.

FRÍJOL VERDE GUISADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. FRICASÉ DE PATO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. queso. el pato en trozos. 2 cebollas cortadas en rajas. 2 cucharadas de perejil picado. el cubito de caldo de carne. 1 cucharada de perejil picado. Aparte. sal y pimienta. 2 tazas de agua con 1 cubito de doble caldo gallina. 1 pato tierno. 1 zanahoria pequeña. ponga el aceite y fría la carne. 25 gramos. margarina. los frijoles verdes sancochados. Ponga en el horno (a baño María) a 175º C (350º F) hasta que cuaje. una vez listos. 3 cucharadas de aceite. 1 Kg. la pasta de tomate y deje que todo se cocine por unos minutos. únala al perejil y la cebolla. jugo de 1/2 limón. Hierva por un minuto. 2 yemas. cuélelos y resérvelos. 272. de carne para guiso cortada en tiras. luego añada el caldo. moviendo constantemente. de papas cortadas para freír. 271. Mezcle bien si es necesario. deje que hierva a fuego lento. la papa frita y vierta encima la preparación anterior rociando todo con el perejil picado. verduras cocidas. añada la harina. Caliente el aceite y agregue la harina. leche. Agregue el preparado (fuera del fuego). sal y pimienta al gusto. Agregue un poquito de agua durante la preparación. Engrase un pírex cuadrado de 20 cm y vacíe la mezcla. de hongos secos remojados en agua tibia. retire y sirva. 2 cucharadas de pasta de tomate. en una olla al fuego. Sirva en cada plato. de fríjol verde pelado. 1 cubito de caldo de carne. dejándolos que se doren. Sirva enseguida.129 Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la ayuda de un tenedor. 2 cucharadas de ajo molido. sal. . una la leche. 1/2 taza de cebolla muy picada. los hongos picados y las verduras. Desmóldelo cuando todavía este tibio y cúbralo con la siguiente salsa: Derrita la margarina. Preparación: Sancoche los frijoles en abundante agua. Luego incorpore la cebolla. nuez moscada. ½ Kg. Mezcle las yemas con el jugo de limón. agregue el ajo. Preparación: Ralle la zanahoria. pimienta. 1 1/2 cucharada de harina sin preparar.

Que todo de un hervor. la mitad de pimientos. 2 cucharadas de hierba buena lavada y picada. 1 cucharada de margarina. 3 cubitos de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. escúrralos y déjelos enfriar. Deje reposar todo por unos minutos y luego sirva. los tomates. azafrán. la cebolla. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Una vez listos. Preparación: Cocine los frijoles en agua con los cubitos de caldo de gallina y el laurel hasta que estén blandos. Preparación: Sancoche los frijoles. Una. 1 hoja de laurel. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cebolla finamente picada. 2 huevos duros. 273. (en lata) de frijoles con tocino (cocido). FRIJOLES A LA CASILDA 1/2 Kg. Caliente el aceite y fría los ajos. ají molido al gusto. 100 gramos de aceitunas negras. el aceite. 1/2 taza de leche evaporada. sal. ají y por último. 1/2 taza de aceite. Fría con margarina. FRIJOLES A LA TURCA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. la harina disuelta en leche y el puré de frijoles. 1 cucharada de harina sin preparar. perejil. ambas cosas y vacíelas en un pírex. sal y pimienta. ½ taza de jugo de limón. rocíe el contenido con la grasa del tocino y el queso parmesano. perejil. pimentón. una mitad se pasa por licuadora. 2 cucharadas de queso parmesano. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. (Casilda y su nieta) Ingredientes: .130 Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 lata de pimientos morrones (chica). los frijoles enteros. de frijoles remojados de un día para otro. mezcle los frijoles con las aceitunas. Tiempo de cocción: 30 minutos. 125 gramos de tocino. 274. adorne con los huevos duros y el tocino frito. Tiempo de cocción: 30 minutos. azafrán. la otra queda entera. el jugo de limón. la hierba buena. En un recipiente. pimienta. la sal y la pimienta. 2 tomates pelados y picados. retírelos. 1/4 taza de aceite.

el pimiento y las ramitas de romero. 1 cubito de caldo de carne. 1 cebolla picada. luego agréguele el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. 277. 3 cucharadas de aceite. Preparación: Sancoche los frijoles fijándose que el agua los cubra. 1 pimiento picado. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cubitos de caldo de carne. 1 ramita de romero. Tiempo de cocción: 40 minutos. 200 gramos de carne de cerdo. 1 cebolla picada. FRIJOLES CON NUECES (6 porciones) Ingredientes: 1/3 taza de margarina. de frijoles remojados de un día para otro. deje esta mezcla en el fuego por unos minutos.131 275. 2 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. ½ taza de nueces molidas. . el atún. Sirva caliente. 276. Aparte. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 latas de atún. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. deje en el fuego durante 10 minutos. 1 cebolla picada. Sancóchelos los frijoles en agua hasta que los cubra. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Tiempo de cocción: 30 minutos. Deje en el fuego hasta que espese un poco moviéndolo de vez en cuando. 150 gramos de tocino. de frijoles remojados de un día para otro. junto con la carne de cerdo. FRIJOLES CON HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. FRIJOLES A LA VIZCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de frijoles (remojados de un día para otro). Aparte en una olla al fuego. 2 cucharadas de ajo molido. Salpimentar si fuera necesario. 1/3 taza de huacatay molido. ½ Kg. Deje cocinar todo por unos minutos e incorpore el huacatay con los frijoles. Incorpore los frijoles. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal. 3 cucharadas de pasta de tomate. pimienta y comino al gusto. Preparación: Deje remojando los frijoles desde el día anterior. 4 cucharadas de ají mirasol. agregue la pasta de tomate.

incorpore las yemas. Vierta este aderezo a los frijoles. 1 cebolla grande cortada en rodajas. sal. sírvalas con rodajas de limón. sal y pimienta. queso parmesano. 280. Una vez listo. 2 tomates. el ajo y el cubito de caldo de carne. ya sea fideo corto o largo). harina. 3 tazas de agua. . Tiempo de cocción: 30 minutos. perejil. Agregue el ají mirasol. 6 papas amarillas peladas y partidas por la mitad. 4 dientes de ajo. 278. Preparación: Batir las claras de huevo a la nieve. 1 cucharada de perejil picado. la cebollita china. 1 cucharada de harina sin preparar. cuando los fideos estén bien mezclados con lo anterior. Tiempo de preparación: 15 minutos. Fríalas en aceite. 3 choclos desgranados sancochados. FRITURAS DE FIDEOS Ingredientes: 2 tazas de fideos previamente sancochados (este plato se realiza con el sobrante de fideos que se tenga. pimienta. polvo de hornear. GALLINA CON PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de gallina. 1/2 taza de cebollita china picada. fría el tocino en su propia grasa. pimienta.132 Preparación: Ponga a sancochar los frijoles en agua que los cubra. Deje que se fría. agregue la margarina e incorpore la cebolla. pero agregue una taza de verduras picadas crudas. 3 cucharadas de queso parmesano rallado y aceite para freír. Caliente en la olla el aceite. 279. ají y pimienta al gusto. ½ taza de perejil picado. Escúrralos sobre papel absorbente y sírvalos enseguida. el tocino y las nueces. 2 cucharadas de pasto de tomate. 2 cubitos de caldo de gallina. sazone con sal. retírelo. FRITURA SALADA Ingredientes: Utilice los mismos ingredientes que en receta anterior. 2 pimientos cortados en rajas. 3 huevos. sal. En una sartén. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Deje en el fuego por unos minutos más. fríalos por cucharadas hasta que doren.

Acompañe con arroz bien graneado. Una vez cocidos. Cueza lo anterior hasta que el pimiento esté tierno. de garbanzos remojados desde la víspera. una vez lista. sal. 1 tomate pequeño. 1/4 Kg. 1 pimiento en rajas. 1 cucharada de pasta de tomate. 281. añádale los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté sancochado. Una los garbanzos con un poquito del caldo donde hirvieron (para que no queden secos). tomate. 1 lata de atún. agregue el atún desmenuzado y pimientos. sal. 2 tomates enteros pelados (picados). el pimiento y los tomates cortados en rodajas. ajos. cocinando todo a fuego lento. Caliente el aceite y fría la cebolla. el ajo. 4 cucharadas de aceite. una los garbanzos y las acelgas. 282. de garbanzos remojados desde la víspera. agregue el aceite e incorpore el ají molido. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. A media cocción. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Sancoche los garbanzos a fuego lento. 1 cucharada llena de pasta de tomate. Sirva con arroz graneado. sal y pimienta. 1 cebolla grande en rajas.133 Preparación: Ponga una olla al fuego. 1 atado de acelgas. GARBANZOS CON ACELGAS Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 taza de aceite. GARBANZOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. de papada de chancho. la gallina sazonada con sal y pimienta. ajos. Sancoche las acelgas y escúrralas. pimienta y pasta de tomate. 1 cebolla mediana picada. Deje un momento y luego agregue los cubitos de caldo de gallina disueltos en agua. escúrralos. y pimienta. . sal y pimienta. dejándola dorar. Tiempo de cocción: 40 minutos. Preparación: Pele los garbanzos y hiérvalos con la papada de chancho. añada la cebolla. Caliente el aceite y dore la cebolla. Cuando esté cocido. pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. dejando que cueza 5 minutos. Cuando esté cocido. Páselas por agua fría y píquelas muy menudo. tomate.

sal y pimienta. 3 cucharadas de queso parmesano. Dore el tocino e incorpore la cebolla. 6 tajadas de queso tipo Edam. 3 cucharadas de margarina. 1 ½ tazas de leche evaporada (diluida en 1 taza de agua). 284. el mondongo y el pimiento. GARBANZOS CON TOCINO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo. GARBANZOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de ajo molido. 1 lata de piña en trozos. GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 6 tajadas de jamón. 1 cubito de caldo de carne. 1 cebolla picada. mueva de vez en cuando para evitar se peguen. Aparte en una olla al fuego. Preparación: Sancoche los garbanzos hasta que estén tiernos. Sirva con arroz graneado. agregue los garbanzos con un poco del caldo donde hirvieron. Salpimentar si es necesario y deje en el fuego hasta que espese.134 283. Cuando esté cocido. 2 cucharadas de harina. 2 cucharadas de pasta de tomate. sal y pimienta. Hierva por 10 minutos a fuego lento. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cubito doble de caldo de carne. 1 pimiento chico picado. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina dejando reposar por unos minutos. 2 cucharadas de pasta de tomate. 285. 2 cebollas picadas. de garbanzos (remojados). doble caldo y pasta de tomate. de garbanzos (remojados desde el día anterior). Incorpore los garbanzos. . Preparación: Cueza los garbanzos en una olla con agua hasta que los cubra. sal pimienta y comino al gusto. 500 gramos de mondongo cocido y picado. 2 cucharadas de aceite. ajos. 100 gramos de tocino. Tiempo de cocción: 40 minutos.

En una olla al fuego derrita la margarina. Deje hervir. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: En una olla al fuego. llevando al horno hasta que gratine. agregue la harina. vertiéndolos en un recipiente resistente al calor. póngale unos trozos de piña. ½ taza de arvejas. 6 caiguas despepitadas. 1 zanahoria rallada. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de preparación: aproximadamente. 1 cebolla picada. 1/4 Kg. 2 cubitos de caldo de gallina. Deje en el fuego hasta que espese.. 2 latas de atún. sal y pimienta al gusto. queso parmesano al gusto. 1 cucharada de ajo molido. 287. 1 cebolla cortada en rajas. GRATINADO DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. agregue el arroz y dejando que permanezca en fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. enrolle y distribuya en el molde. luego. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharada de ajo molido. 286. de papas amarillas cortadas en cuadros. 1 cubito de caldo de carne. 1 taza de agua. mezcle con los ingredientes restantes. 1 pimiento picada. espolvoreé con el queso parmesano y llévelo a horno suave hasta que gratine. coloque cada tajada de jamón encima de las tajadas de queso. Tiempo de cocción: 15 minutos . luego. ½ Kg.135 Preparación: Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor. de carne para guiso picada. Una vez listo. los cubitos de caldo de gallina y las arvejas. Cubra los enrollados con esta salsa y rocíe el queso parmesano. moviendo constantemente. 2 tazas de arroz. GUISO DE CAIGUAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. vierta el agua. 3 tazas de agua. luego. la leche evaporada. 1 lata de Salsati Maggi. Tiempo de cocción: 40 minutos. la pimienta y el cubito de caldo de carne. la sal. Preparación: 20 minutos.

ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ½ Kg. 2 cubitos de caldo de carne. agregue la pasta de tomate. GUISO DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. la papa. 1 cucharadita pequeña de orégano. 1/4 Kg. Luego incorpore el ajo. luego agregue la cebolla.136 Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la carne. ½ taza de choclo desgranado. de costillas de cerdo. sal y pimienta al gusto. la sal. 289. 1 cebolla picada. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. deje en el fuego por unos minutos. 3 cucharadas de pasta de tomate. 288. 1 cebolla grande bien picada. En una sartén al fuego. fría la cebolla y el ajo. 290. Agregue esta preparación. 3 cucharadas de aceite. sazonar con sal y pimienta. de papa blanca pelada y picada. de frijoles remojados de un día para otro. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cubitos de caldo de carne. las caiguas cortadas en rodajas. la pimienta. Preparación: Cueza los frijoles con suficiente agua hasta que estén tiernos. agregue el agua. GUISO DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 Kg. Deje en el fuego por unos minutos e incorpore todos los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 3 cucharadas de pasta de tomate. la pasta de tomate y el cubito de caldo de carne. GUISO DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. los cubitos de caldo de carne a los frijoles y deje que cueza hasta que espesen un poco. de carne de res para guiso picada. agregue la pasta de tomate y la carne. 1 cajita de pasas. 2 zanahorias . Tiempo de cocción: 20 minutos. 5 cucharadas de pasta de tomate. 2 tazas de agua. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Preparación: En una olla al fuego. ½ taza de arvejas. de carne de pollo en presas. ½ taza de zanahoria picada. ponga el aceite. 2 cucharadas de ajo molido. finalmente. 3/4 Kg. 2 cebollas chicas picadas. 1 cucharada de ajo molido. el orégano y las costillas de cerdo.

2 cucharadas de albahaca lavada y picada. agregue un poco de caldo y deje que hierva lentamente. Fría el tocino en su misma grasa (sí es necesario agregue un poquito de aceite). sal y pimienta al gusto. Aparte. retírelo y en esa misma grasa. Preparación: Ponga en un recipiente todos los ingredientes de las hamburguesas y condiméntelos con sal y pimienta al gusto. agregue las papas dejando que cueza a fuego lento. 2/3 tazas de galleta de soda molida. HAMBURGUESAS CON ENSALADA MEDITERRÁNEA (6 porciones) Ingredientes: Hamburguesas: 1/4 Kg. Una vez listo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. mezcle los ingredientes de la ensalada y sazónela con sal y pimienta. 1 huevo. ½ taza de pan rallado. Sirva las hamburguesas acompañadas de esta ensalada. Sirva las hamburguesas decoradas con el tocino. Preparación: Caliente el aceite y fría las presas. dore la cebolla. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1/4 taza de agua. Mézclelos bien y forme las hamburguesas. sal y pimienta. forme las hamburguesas. fría las hamburguesas. 2 tomates picados. pasta de tomate y zanahoria. 1 huevo. aceite. menos el tocino. Preparación: En un recipiente. Acompañe con arroz graneado. de carne molida.137 medianas en rajas. HAMBURGUESAS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Una vez que esté bien mezclado. ajos. 1 cucharada de cebolla picada. Cuando la carne esté a medio cocer. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. Ensalada: 150 gramos de queso mozzarella. 291. mezcle todos los ingredientes. 1 cucharadita pequeña de sal. 150 gramos de aceitunas. de carne molida. 292. sal y pimienta al gusto. 6 tiras de tocino. 1 cebolla picada. . Tiempo de preparación: 20 minutos. 3 papas blancas en trozos. 1 cebolla picada. Tiempo de cocción: 15 minutos. Fríalas en aceite bien caliente.

Fríalas en aceite bien caliente hasta que doren. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. HUEVITOS ESPECIALES (6 porciones) Ingredientes: 18 huevos de codorniz sancochados. Mézclelos bien y dándole forma de hamburguesas. 293. Preparación: Ponga en un recipiente la carne molida. 2 rodajas de huevo duro. 295. HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA Ingredientes: 12 hueveras frescas de pescado. la sal y la pimienta. 1 tomate entero pelado (en cuadritos). los huevos. una tajada de tomate. SALSA CRIOLLA: 1 cebolla cortada a lo largo.138 Tiempo de preparación: 20 minutos. Mezcle todos los ingredientes mencionados. 2 ajíes verdes picados menudos. sal y pimienta al gusto. 1/2 limón. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cubito de caldo de carne disuelta en agua. Acompáñela con la salsa criolla. sal y pimienta. aceite. HAMBURGUESAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1/4 de atado de culantro picado. abra un hueco en el centro y coloque dentro de él. sal y pimienta al gusto. Fría éstas en aceite bien caliente y sírvalas con papas fritas y ensalada surtida. luego ciérrelas y forme hamburguesas. 1 cebolla picada. ½ taza de pan rallado. sazónelas y enharínelas. el pan rallado. en cada una. 2 huevos duros cortados en rodajas. ½ taza de kétchup. 1 zanahoria rallada. 1 tomate cortado en rodajas. sal y pimienta. ajo. una tajada de queso. . 2 huevos. 294. el caldo de carne. Sirva con papas sancochadas. harina sin preparar. 6 tajadas de queso tipo Edam. la cebolla. Deje todo reposar 1/2 hora. de carne molida. Preparación: Lave las hueveras y pártalas por la mitad. 1/2 naranja.

Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 papas grandes blancas. HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS Ingredientes: 6 salchichas tipo hotdog. ponga encima tres huevitos duros de codorniz partidos por la mitad y bañe todo con el kétchup sazonado con sal y pimienta. séquelas bien y escúrralas después de freírlas en aceite bien caliente. 1 taza de vainitas sancochadas. 1 taza de choclo sancochado y desgranado. Preparación: Corte las salchichas en rebanadas. 4 huevos. incorpore la mayonesa y vuelva a mezclar bien. Retire la yema de cada huevo y rellene cada uno con la preparación anterior. HUEVOS A LA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de arvejas sancochadas. pele las papas y córtelas en cuadritos.139 Preparación: Distribuya en platos individuales la zanahoria. encima póngale los huevos duros cortados en dos mitades y decorándolos con hojitas de perejil. sal y pimienta al gusto. 298. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con sal y pimienta. luego las papas. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. pimienta y aceite. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: . 1 taza de betarraga sancochada y picada. 6 huevos duros sancochados. sal. Caliente en una sartén 2 cucharadas de aceite.. Distribuya la ensalada restante sobre cada plato. huevos y revuelva todo bien hasta que cuajen ligeramente. añádeles la sal y la pimienta. Mezcle en un tazón los huevos. 297. incorpore las salchichas. se sirve enseguida con arroz. Remoje las papas en agua fría. 296.

Sírvalos. Preparación: Amarre la carne para darle forma. Decore cada huevo con la mayonesa restante.). dejando todo reposar 2 horas. Hinque la carne con un tenedor y si el jugo que sale es blanco. colocando una base de lechuga. sal. incorpore tres cucharadas de mayonesa. hágale unos pequeños cortes e introduzca los ajos mezclados con sal. Ponga agua en una olla. aplástelas con un tenedor.140 6 huevos duros pelados y cortados por la mitad. 299. comino y orégano. limón. tritúrela y mézclela con el atún. ya está cocido. orégano. vainitas. achiote. Preparación: Parta los huevos y retíreles las yemas. el perejil. Preparación: Retire la yema de cada huevo. 1 cucharada de ajos molidos. los huevos van encima decorados con el resto de mayonesa. 1 lata de atún. 300. etc. JAMÓN DEL PAÍS Ingredientes: 1 Kg. achiote. la sal y la pimienta. entibie y sirva con salsa criolla. 2 tazas de verduras surtidas (zanahoria. sal y pimienta al gusto. ½ taza de mayonesa. NOTA: este jamón es el ingrediente indispensable de una buena butifarra (emparedado). de carne de chancho (lomo o pierna). 2 cucharadas de perejil picado. las verduras. . arvejas. la cebolla. cuando hierva. Retire. incorpore la mitad de la mayonesa. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de cebolla picada. Mezcle bien y rellene cada huevo.. colocándolos sobre hojas de lechuga. comino. bajando el fuego para que el cocimiento sea lento. el limón. Tiempo de preparación: 20 minutos. agua (que cubra la carne) 1 cebolla en rajas. la sal y la pimienta. Sirva enseguida. Rellene cada huevo con la preparación anterior y colóquelos en una fuente. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 huevos duros. ½ lechuga picada. introduzca la carne.

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301. JARDINERA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla cortada a la pluma, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate, ½ cucharada de orégano, 1 taza de choclo desgranado, 1 taza de arvejas, ½ Kg. de zapallo cortado en cuadritos, 4 papas peladas y cortadas en cuadritos, 1 zanahoria pelada y cortada en cuadritos, 1 ½ litros de agua, 4 cubitos de caldo de verduras. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore las pasta de tomate, el orégano y deje por unos minutos. Luego añada las verduras, el agua y las cubitos de caldo de gallina. Deje a fuego suave hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 302. LASAÑA A LA BOLOÑESA (6 porciones) Ingredientes: 3 latas de tuco, 1 caja de pasta para lasaña, 4 tazas de salsa blanca, 250 gramos de queso mozzarella en tajadas. Preparación: En una fuente resistente al calor (rectangular de 18 x 30 cms.) embadurnada con mantequilla, ponga una capa de tuco encima de una capa de pasta para lasaña, una de salsa blanca con queso mozzarella encima. Continúe así hasta cubrir todo el molde, terminando con queso mozzarella. Cubra con papel aluminio y lleve al horno pre calentado (10 minutos antes) el tiempo de cocción que indique la pasta. 303. LASAÑA DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 2 tallos grandes de bróculi, 2 tazas de salsa blanca, sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de

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pasta para lasaña, 1/4 Kg. de queso mozzarella en tajadas, ½ taza de queso parmesano.

Preparación: En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla, incorpórele la cebolla y el bróculi cortado en ramitos pequeños, tape la olla y deje en el fuego hasta que el bróculi este blando (sí es necesario agréguele un poquito de agua). Una vez listo incorpore la salsa blanca, salpimentar, mezcle todo bien y retire del fuego. Aparte, embadurne con mantequilla el molde para lasaña, coloque una capa de pasta, una de bróculi, una tajada de queso y siga con el mismo procedimiento hasta terminar con la pasta. Espolvoree el queso parmesano y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos o el tiempo que indique la caja de su lasaña. Retire y sirva caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 304. LASAÑA IMPERIAL Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar, 8 huevos, sal. SALSA: 1/4 Kg. de carne molida, 50 gramos de hongos italianos (blancos), 100 gramos de queso rallado, 100 gramos de jamón inglés, 1 cebolla blanca, 1 zanahoria rallada, 2 cucharadas de aceite, 150 gramos de mantequilla, 1 tarro de leche evaporada, 1 puñado de perejil, 1/2 taza de agua, apio, sal y pimienta. Preparación: Coloque la harina en la tabla de amasar en forma de corona, incorpore los huevos, sal y agua suficiente, amasando hasta obtener una masa suave. Extienda la preparación lo más delgada posible y córtela en forma rectangular (aproximadamente de 20 cms.) Sancoche en abundante agua con sal y pásela por agua fría para poder trabajarla. Coloque en una budinera embadurnada con mantequilla, un poco de salsa y una capa de masa; otra de salsa, tiras de jamón y queso parmesano, así hasta terminar los ingredientes. Rocíe con mantequilla derretida y queso rallado. Coloque al horno hasta que dore por espacio de 15 ó 20 minutos. Fría con la otra mitad de la mantequilla, la verdura picada finamente y agregue la carne con los hongos remojados picados finamente en agua caliente. Fríalo unos minutos agregando luego la leche, agua, sal y pimienta. El cocimiento de esta salsa se tarda aproximadamente 20 minutos. 305. LECHE ASADA DE CORBATITAS Ingredientes:

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1/4 Kg. de fideos tipo “corbatita” (sancochados), 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata grande de leche evaporada, 4 cucharadas de queso parmesano, sal, pimienta, nuez moscada y 1 lata o más de doble tuco. Preparación: Bata en un tazón los huevos, agrégueles la leche, sal, queso, nuez moscada, margarina derretida y fideos. Engrase un molde de 20 cm cuadrados con abundante margarina, vacíe la preparación. Hornee todo a 175º C (350º F) en (baño María) por 30 minutos. Sirva encima el doble tuco previamente calentado en una sartén. 306. LECHE ASADA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de fideos cortos, 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata de leche evaporada (pura), 4 cucharadas de queso parmesano, 2 latas de tuco, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Preparación: Ponga en un recipiente los huevos, agrégueles la leche evaporada, la sal, el queso parmesano, la nuez moscada, la margarina derretida y los fideos, mezcle bien. Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor y llevarlo a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que cuaje. Una vez listo, vierta encima el tuco. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 307. LENGUA ESTOFADA Ingredientes: 1 lengua de vaca, 1/2 taza de aceite, 1 taza de cebolla picada, 3/4 taza de tomate entero pelado (picado), 3 cucharadas de ají colorado molido, 1/2 cucharadita pequeña de comino, sal y pimienta, orégano, 1 taza de arvejas, 3 cucharadas de vino, perejil picado, papas amarillas sancochadas. Preparación: Pele la lengua de vaca y luego de pásela por agua hirviendo. Cocine en agua hirviendo hasta que esté tierna. Deje enfriar y córtela en tajadas. Caliente el aceite y fría la cebolla, tomates, ají, perejil y especies. Cuando todo esté cocido, una las arvejas, el caldo donde hirvió la lengua y el vino. Cueza todo a fuego lento y luego añada la lengua. Deje unos minutos más, para que tome el gusto de la salsa. Sirva con papas y arroz.

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308. LENTEJAS Ingredientes: 1/2 Kg. de lentejas, 100 gramos de tocino, 1 cebolla picada, 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña o más de ají verde molido, 1 ramita de culantro, ¼ cucharadita pequeña de comino, 3/4 de taza de papas blancas peladas y picadas. Preparación: Ponga las lentejas en agua fría para que den un hervor. Cambie el agua fría por agua hirviendo y deje cocer. Caliente la sartén y coloque el tocino bien picado dejando que suelte su grasa (agregue aceite sí fuera necesario), fría en ella los ajos, cebolla y ají, lo mismo que la ramita de culantro, comino, sal y pimienta. Una el aderezo a las lentejas, lo mismo que las papas y para terminar deje que cueza, agregando un poco de agua si fuera necesario. Sirva enseguida con arroz graneado. 309. LENTEJAS A LO ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de lentejas, 4 tazas de agua, 1 cucharada de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, Sal y pimienta al gusto, 2 cubitos de caldo de gallina, 1/2 pimiento cortado en tiras, 3/4 Kg. de arroz, 100 gramos de tocino. Preparación: Remoje las lentejas en agua durante 3 horas, luego, en una sartén al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, sal, pimienta y los cubitos de caldo de gallina dejando en el fuego por unos minutos, aparte, en otra olla, ponga un poco de aceite e incorpore el arroz con las lentejas escurridas, dejándolo en el fuego por unos minutos, agregue el aderezo y el agua. Finalmente, ponga encima las tiras de tocino dejando en el fuego hasta que todo esté cocido (sí es necesario agregue más agua durante la cocción). Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos 310. LENTEJAS AGRIDULCES (6 porciones)

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Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 cubito de caldo de gallina, 2 cucharadas de mantequilla, 3 salchichas, 1 zanahoria cortada en rodajas, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga a sancochar las lentejas con suficiente agua y el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Aparte, ponga en una sartén al fuego, la mantequilla y fría los ingredientes restantes por unos minutos. Incorpore esta mezcla a las lentejas y deje por unos minutos en el fuego moviendo de vez en cuando. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 311. LENTEJAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 lata de tuco, 1 cubito de caldo de carne, 2 cucharadas de ajo molido, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, sal y pimienta. Preparación: Sancoche las lentejas en agua hasta que las cubra. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo y agregue el cubito de caldo de carne. Añada este aderezo a las lentejas junto con el tuco. Deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 312. LENTEJAS CON CERVEZA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 botella de cerveza chica, 2 tazas de agua, 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas cortadas en rajas, 2 cucharadita pequeñas de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, sal y pimienta al gusto, 3 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Coloque las lentejas en una olla con la cerveza y el agua. Tape la olla y deje que cueza durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Aparte, en una sartén vierta el aceite, sofría la cebolla y el ajo, agregue la pasta de tomate, la sal y la pimienta.

1/2 taza de leche evaporada. Tape la olla y cueza a fuego lento (sin agua). Preparación: . 2 cucharadas de harina. 50 gramos de camaroncitos chinos. ajos. LOMITO AL VINO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. los camaroncitos bien lavados y el choclo. 3 papas blancas cortadas en cuatro. Sirva con arroz bien graneado. añada la leche. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. Sirva bien caliente con salsa criolla y arroz. de zapallo. sal y pimienta. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. 313. Cuando esté cocido. queso y culantro. 2 choclos en rebanadas. las papas. 1/4 taza de vino blanco. 2 tazas de agua. agregue él zapallo. 314. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 choclo desgranado. 315. luego. LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 cucharada de culantro picado. Añada la leche y queso. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado 1/2 taza de leche evaporada. ají. 1 cubito de caldo de carne. 3 tazas de zapallo macre en trocitos. sal y pimienta. 1 1/2 Kg. papas. Cuando esté cocido. 1 cebolla chica picada. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/3 taza de cebolla picada. 2 papas blancas picadas. ajos. aceite para freír. orégano. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. de lomo de res. 1/4 Kg. de arvejas. arvejas y choclo. sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. orégano aceitunas y rajas de queso fresco. 3 dientes de ajo molidos ají molido al gusto.146 Añada este aderezo con los cubitos de caldo de gallina a las lentejas dejando que cuezan a fuego medio hasta que espesen un poco. sal y pimienta. Puede servirlas con rodajas de cebolla frita. añada él zapallo picado. LOCRO DE ZAPALLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. mueva de vez en cuando. Decore con aceitunas y queso.

Tiempo de cocción: 20 minutos. sazonar con sal y pimienta. Luego. Una vez listo. la pasta de tomate. el agua. 1 copa de vino. córtela en rebanadas y sírvala acompañada de las verduras y el jugo que soltó. Vierta el caldo de gallina y llévelo a horno de 300º F durante 20 minutos. agregue la harina disuelta en un poquito de agua moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. la pimienta y deje por unos minutos. dejándolo todo en el fuego por unos minutos hasta que evapore el alcohol. Aparte. enróllela amarrándola con un hilo fuerte (pabilo). gírela de vez en cuando. Retire el hilo de la carne. LOMO A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 6 pedazos de lomo. las papas. ponga la carne. Distribuya la mantequilla en trocitos y sobre ella. 1 paquete de galleta de soda molida. deje todo hasta que hierva. 1 cebolla picada a la pluma. Tiempo de preparación: 15 minutos. En un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. Añada luego el caldo de carne. de papas chicas cortadas en rebanadas. o hasta que la carne esté lista mezclándola luego con las verduras. 317. . 1 diente de ajo picado (finamente). 1 taza de leche evaporada (pura). añada la leche evaporada y la carne. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. Tiempo de cocción: 20 minutos. agréguele los ajos. sal y pimienta al gusto. Preparación: Salpimentar la carne y freírla en aceite caliente. LOMITO DE CERDO A LA CASERA (4 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 316. de lomo de cerdo (abierto completamente). ½ Kg. deje en el fuego por unos minutos pero evite que hierva. Sirva la carne bañada con esta salsa y acompáñela con puré de papas Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de ají panca molida. el ajo. coloque la cebolla. la galleta y el vino. sal y pimienta al gusto. mezclando todo ligeramente. en una olla al fuego coloque el vino. incorpore el cubito de caldo de carne. 3 cucharadas de mantequilla. 1 cucharada de ajo molido. fríala en aceite caliente.147 Sazone la carne con sal y pimienta. 2 tazas de caldo de carne. A ese mismo aceite. el ají panca.

2 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. sazone al gusto. 2 cucharadas de pasta de tomate. Deje en el fuego por unos minutos más y sírvala encima de las papas fritas. Preparación: Ponga el lomo en una sartén y dórelo por todos lados. 1 ½ kilos de papa cortada a lo largo (fritas).. 2 cucharadas de perejil picado. ponga la pimienta ligeramente chancada (presionada) en una sartén junto con el brandy. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. Preparación: Ponga una sartén al fuego e incorpore el aceite.148 Tiempo de preparación: 15 minutos. Retírelo del fuego y agréguele la crema de leche. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cubito de caldo de carne. Deje en el fuego por unos minutos y luego agregue la carne hasta que este cocida. (para sellarlo). 1 tomate cortado en rajas. Tiempo de cocción: 20 minutos. Lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). Agregue la cebolla y el tomate. 1/4 taza de agua. 1 taza de agua. el cubito de caldo de carne y la harina. 1 copa de brandy. Una vez listo. 1 cubito de caldo de carne. rociada con el perejil. Luego incorpore el agua y la pasta de tomate. 320. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cucharada de ajo molido. LOMO A LA PIMIENTA (8 porciones) Ingredientes: 1 pieza de lomo de 1 Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. córtelo en tajadas. 318. Para preparar la salsa. MEDALLONES DE POLLO . sal al gusto. fría el ajo y el cubito de caldo de carne. 319. 1 cucharada de pimienta. Sirva el lomo bañado con esta salsa. Póngalo en una fuente para hornear y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos. Llévelo al fuego y déjelo hasta que hierva moviendo de vez en cuando. 3 cucharadas de aceite. LOMO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 750 gramos de carne de res cortada a lo largo.

la carne. 1 nabo. de carne de res cortada en trozos. 2 ½ tazas de agua. 1/3 taza de arvejas. Córtelas en tajadas y sírvalas decoradas a su gusto. 2 cubitos de caldo de gallina. 321. Preparación: Licúe el queso. Póngalas en una olla. 1/3 taza de frijolitos verdes. 250 gramos de espinaca. 1 pedazo de col chica. la espinaca y la albahaca (añada agua suficiente). 1 cebolla picada. 200 gramos de fideos . 1 taza de fríjol verde. 3 espárragos. 4 cubitos de doble caldo de carne. 150 gramos de fideos tipo canuto. MINESTRONE (6 porciones) Ingredientes: 200 gramos de queso fresco. una tajada de jamón. 3 cucharadas de aceite. ½ Kg. las verduras la preparación licuada con el agua. 1 taza de zanahoria.149 (6 porciones) Ingredientes: 4 pechugas de pollo deshuesadas sazonadas con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 taza de habas. 2 pimientos cortados en tiras. 1 taza de col picada. 2 choclos cortados en trozos. 3 tiras de pimiento. ½ taza de habas. el agua con los cubitos de caldo de gallina. Ya para servir. 3 litros de agua. retírelas y déjelas enfriar. 1 rojo). MINESTRÓN Ingredientes: 8 tazas de agua. el ajo e incorpore los cubitos de caldo de carne. vierta las pechugas de pollo y déjelas hasta que estén sancochadas. sáqueles el pabilo. 1 taza de vainitas. agregue los fideos hasta que estén cocidos. (1 verde. 1 zanahoria. 12 espárragos sancochados. Tiempo de cocción: 40 minutos. Tiempo de cocción: 35 minutos. 100 gramos de albahaca. 322. 2 choclos en rodajas. 4 cubitos de caldo de carne. Preparación: Coloque en cada pechuga. 3 papas blancas en cuadritos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Aparte. Finalmente. enrolle cada pechuga y sujétela con un hilo fuerte (pabilo). Una vez listas. 1/4 taza de vainitas. ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. 1 cucharada de ajo molido. 4 tajadas de jamón.

6 tiras de tocino picado y frito. Tiempo de preparación: 20 minutos. mezclando en forma envolvente con la preparación anterior. Sirva con queso parmesano. sal y pimienta al gusto. luego incorpore las yemas. 3 huevos. Luego. Preparación: Ponga en una cacerola el agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. queso. el cubito de doble caldo y las verduras picadas. Preparación: . Salpimiente si fuera necesario. 2 cubitos de caldo de gallina. 6 cucharadas de queso parmesano. Lleve a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Vierta la preparación en moldecitos individuales embadurnada con mantequilla y enharinados. 2 latas de atún. Mezcle bien. Cuando esté a medio cocinar. 2 cucharadas de harina. 4 cucharadas de crema de leche. 3 cucharadas de cebolla picada. Aparte en una sartén al fuego. Escúrralas y sirva. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 3 cucharadas de mantequilla. 323. Bata las claras a punto de nieve. MOLDECITOS DE ACELGAS (6 porciones) Ingredientes: 10 tallos de acelgas. Aparte. 1 cucharada de jugo de limón.150 (canuto). incorpore las acelgas. 1/3 taza de queso fresco desmenuzado. agregue las papas y los fideos. Cuézalos en agua (que las cubra) con los cubitos de caldo de gallina hasta que estén tiernas. ajos. 1/4 taza de albahaca molida. 1 cucharada de cebolla rallada. derrita la mantequilla y fría la cebolla. retire del fuego y deje que se enfríe un poco. el tocino y la crema de leche. Preparación: Lave muy bien tallos de acelga y píquelos en trozos pequeños junto con sus hojas. 1/2 taza de queso parmesano. 2 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. Añada el caldo dejando que hierva un minuto. 324. mezcle en un tazón el aceite. MOLDECITOS DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de salsa blanca. albahaca.

el tomate. el Salsati Maggi y la cebolla. añada el mondongo. las arvejas y la zanahoria. Cueza todo a fuego lento. (cocidas). de mondongo cocido y cortado en tiras. dejando unos minutos más. 1 lata de Salsati Maggi x 250 gramos. 325. Salpimiente si fuera necesario.151 Mezcle la salsa blanca con el atún. ½ taza de arvejas. 2 cucharadas de ajo molido. Sirva encima de las papas fritas y rocíe con el perejil. perejil picado.. sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. sal y pimienta al gusto. una pizca de azúcar. ½ taza de zanahoria picada en rodajas sancochadas. 1 Kg. MONDONGUITO A LA ITALIANA Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Sirva con arroz graneado. luego. de papas fritas. 1 hoja de laurel. la cebolla. 1/2 Kg. la pasta de tomate. el jugo de limón. espolvoreando con el queso parmesano. 2 tomates enteros pelados (picados). 327. Preparación: Ponga una olla al fuego con el aceite y fría el ajo. la sal. Tiempo de preparación: y cocción: 15 minutos. Lleve a horno suave hasta que gratine. de papas cortadas en tiras y fritas. la pimienta y el azúcar. 2 cebollas picadas en rodajas. de mondongo cortado en tiras delgadas y cocido. 2 hojas de laurel. 2 cucharadas llenas de pasta de tomate. los hongos. Distribuya la preparación en moldes individuales embadurnada con mantequilla. perejil picado. MOUSSE DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes Mousse: . Deje en el fuego por unos minutos incorporando los demás ingredientes menos las papas. Vacíe en una fuente y espolvoree con queso parmesano y perejil picado. 3/4 taza de queso parmesano. MONDONGUITO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1 cebolla cortada en rajas. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados. 1 zanahoria sancochada y picada. 1 Kg. Añada las papas y mezcle bien. 1/2 Kg. Sirva enseguida. 1 taza de arvejas. el laurel. 326.

agregue la harina y deje dorar. la sal y pimienta. 200 gramos de sémola. Lleve a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que dore. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). Sirva los mousse acompañados con esta salsa. 250 gramos de harina sin preparar. . ÑOQUIS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de leche. Rocíelos con mantequilla y espolvoréelos con queso parmesano rallado. Preparación: Pele las papas cuando estén aún calientes. Cuando rompa el hervor. Cuando suban a la superficie. Vierta esta preparación en moldes individuales previamente embadurnados con mantequilla. sal y pimienta. moviendo constantemente con una cuchara de madera. Salsa: 1 cucharada de mantequilla. 329. ya están listos. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). 1 taza de queso parmesano rallado. Retírelos con una espumadera. Aparte derrita la mantequilla. 50 gramos de queso parmesano. 1/4 taza de margarina. 3/4 taza de mantequilla. páselas por él prensa papas y únalas a la harina. incorpore la segunda taza de leche evaporada (Mezclada) sazonando todo y moviendo constantemente hasta que espese.152 500 gramos de espinaca picada y cocida. Tiempo de preparación: 45 minutos. Preparación: Ponga en una cacerola la leche y margarina. nuez moscada. presionándolo con un tenedor. añada la sémola en forma de lluvia. de largo. 1 cucharada de harina. Forme un cordón algo grueso y córtelo en trozos de 2 cms. 2 cucharadas de queso parmesano. Caliente abundante agua con sal y eche los ñoquis uno a uno. sal y pimienta al gusto. Amase lo suficiente para formar una bola. 328. 2 yemas. el queso y la primera taza de leche evaporada (mezclada). 2 huevos. de papas blancas sancochadas. sal y pimienta. ÑOQUIS DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Licúe la espinaca con los huevos. Inmediatamente después.

de camarones chicos. 2 cubitos de caldo de carne. Coloque en forma escalonada en una fuente engrasada. las cabezas de los camarones. soasada. Sancoche por tres minutos las colitas de los camarones y pélelas. agregue la pasta de tomate. 150 gramos de charqui (carne seca de llama o carnero) previamente remojado en agua. perejil picado al gusto. 3 huevos duros. 1 Kg. OLLUQUITOS CON CHARQUI (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Sirva la salsa sobre las papas sancochadas. Luego añada los olluquitos y deje en el fuego hasta que estos estén cocidos. 2 cucharadas de pasta de tomate. de diámetro. 1 cebolla chica gramos. cámbieles el agua repetidas veces. 200 gramos de galletas de vainilla. Deje en el fuego por unos minutos. de olluquitos cortados al sesgo. papas sancochadas. 1 lata chica de leche evaporada. Sirva con doble tuco previamente calentado o salsa blanca a la crema. 8 aceitunas. aceitunas y las colas de camarón. el ají amarillo. formando una crema muy suave. licúe también y una el resto de los ingredientes. pimienta y nuez moscada. aceite. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de grosor. Preparación: En una olla al fuego. 200 gramos de nueces peladas. sal. Licúe los ajíes. OCOPA A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 8 ajíes mirasol amarillos. en medallones de 5 cms. unas ramas de huacatay. Vacíe la preparación en una lata engrasada y alísela con un rodillo dejándolo de 2 cms. Córtelos una vez frío. los cubitos de caldo de carne y el charqui escurrido. Preparación: Remoje los ajíes desde la víspera. 331. Fría en otro poco de aceite. Agregue el queso. la cebolla y los ajos con suficiente aceite el cual debe cubrir las cuchillas.153 Hierva a fuego lento por 20 minutos. 2 cucharadas de ají amarillo molido. 1 cucharada de ajas molidos. hojas de lechuga. 1/2 limón. decorar con los huevos duros. Sírvalo rociado con el perejil picado. 1 cebolla picada. 1/4 Kg. yemas. (Si es necesario añada un poquito de agua durante la cocción). espolvoree con queso parmesano y gratine por 10 minutos a 175º C (400º F). 3 dientes de ajo soasados. sazone. 332. 330. OLLUQUITOS CON CHARQUI . 200 gramos de queso fresco.

Agregue los cubitos de caldo de gallina la carne y sazone. 2 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Remoje el charqui (carne seca) para que ablande. el choclo. Sazone y tape la olla para cueza a fuego lento (sin agua). el agua. 3/4 taza de aceite. los ollucos píquelos fino a lo largo (juliana). 3 cucharadas de aceite. 333. Aparte en una olla al fuego. ½ cucharada de ajo molido. luego. agregue un poquito de agua durante la cocción. Preparación: En una olla al fuego. 334. 200 gramos de charqui soasado y deshilachado. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. 1/4 Kg. Fría en aceite la cebolla. luego. OLLUQUITOS SALTADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 Kg. de carne para guiso picada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: En una olla ponga los pallares con agua que los cubra. agregue el olluco. Tiempo de cocción: 20 minutos. luego lávela bien. Deje en el fuego por unos minutos. 1 cebolla licuada en rajas. 5 cucharadas de ají cobrado molido. el cubito de caldo de gallina. sal y pimienta. de olluquitos. PALLARES GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. comino. 2 cucharadas de perejil picado. Deje . ½ taza de agua. 1 cebolla grande picada. 1 cubito de caldo de gallina. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de pallares (remojados desde el día anterior). Tiempo de preparación: 15 minutos.154 Ingredientes: 3/4 Kg. Espolvoree con perejil picado una vez cocido. ajos y ají hasta que todo esté cocido. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 cebolla picada. sal y pimienta al gusto. llévelos al fuego y déjelos hasta que estén sancochados. 2 tazas de choclo sancochado. de olluquitos cortados al sesgo. agregue la pasta de tomate. Sirva rociado con el perejil. dejando en el fuego hasta que esté cocido si fuera necesario. añada el charqui.

3 cucharadas de aceite.. 2 tazas de queso tipo Edam cortado en cuadritos. fría la cebolla con el ajo. ponga en una olla al fuego el aceite. 337. mezcle todo bien hasta que espesen un poco. ½ cucharadita pequeña de orégano. 1 cebolla picada. 1 lata de crema de leche x 250 . Mezcle bien regresándolo al fuego por unos minutos más moviendo de vez en cuando. 2 cucharadas de culantro picado. 1 cucharada de ajo molido. 4 cucharadas de Salsati Maggi. la pasta de tomate. Tiempo de cocción 15 minutos. 1 cucharada de pasta de tomate. PALTA RELLENA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 3 paltas cortadas por la mitad. 1 pechuga de pollo cocida deshilachado. el orégano y deje en el fuego por unos minutos antes de verter los frijoles panamitos. PANAMITOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. agregue los cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 40 minutos. 2 ajíes amarillos. de fríjol panamito (remojados de un día para otro). 335. Tiempo de preparación: 15 minutos. PAPAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 6 papas grandes.155 que se cocine en el fuego por unos minutos y luego. 2 cubitos de caldo de gallina. ½ cucharada de ajo molido. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Sancoche los frijoles panamitos en abundante agua. 336. Preparación: Mezcle todos los ingredientes y rellene cada palta. Aparte. 1 paquete de galletas de soda (x 8). 1 cubito de caldo de gallina. Sirva enseguida. incorpore esta preparación a los pallares sancochados.

15 minutos. en una sartén al fuego. la galleta de soda triturada y la sal. 2 ajíes amarillos picados (puede ser al gusto). si fuera necesario. los ajíes. PAPAS A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de preparación. Sirva las papas bañadas con esta salsa y rociadas con el perejil. Licúe la crema de leche con las galletas de soda. sal al gusto. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 10 minutos. el ají amarillo. 6 papas sancochadas. 2 huevos sancochados. Sirva las papas bañadas con esta salsa y decorándolas con la lechuga. lechuga. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. PAPAS A LA DIABLA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. fría el cubito de caldo de gallina y vierta la preparación anterior mezclándola bien y dejándola en el fuego por unos minutos (cuidando que no hierva). Preparación: En una olla al fuego. ponga un poco de aceite. los huevos y las aceitunas. ponga el aceite y fría la cebolla. sal y pimienta al gusto Preparación: Sancoche los ajíes amarillos. .156 gramos. con el ajo. Licúe todo muy bien. pélelos y retíreles las semillas. 1 lechuga mediana. 339. Tiempo de cocción: 10 minutos. perejil picado para espolvorear. pero la salsa debe quedar espesa. aceitunas y huevo duro para decorar. 2 sobres de salsa de ají. Agréguele sal al gusto. la sal y la pimienta. Preparación: Coloque en la licuadora la crema de leche. 1 paquete de galleta de soda (x 6).. 6 papas sancochadas. retírelo del fuego y agregue la salsa con ají y la leche evaporada. Distribuya las papas sobre platos individuales báñelas con la salsa y decórelas con la lechuga. sal al gusto.. 4 aceitunas. ½ taza de leche evaporada (diluida). Mezcle bien y lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). Tiempo de cocción: 10 minutos 338. Aparte. agregue un poco de agua. la aceituna y el huevo duro.

sal y pimienta. aceitunas. hojas de lechuga para decorar. 6 papas sancochadas. luego agregue el agua y el queso parmesano.157 Tiempo de preparación: 10 minutos. Mezcle bien y sazone al gusto con sal y pimienta. PAPAS A LA PARMESANA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. ponga las papas cortadas por la mitad bañadas con la salsa y espolvoreada con el perejil. encima. 4 claras de huevo duras muy picadas. aceite. 1 cubito de caldo de gallina. Acomode en una fuente las papas peladas y cúbralas con la salsa. ají verde. el limón y el aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia. haga que tengan varios hervores con agua y una cucharadita pequeña de azúcar. 3 cucharadas de queso parmesano. 3 cucharadas de perejil picado. Tiempo de preparación: 20 minutos. Distribuya las hojas de lechuga en platos individuales. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ½ taza de agua. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1/4 Kg. PAPAS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 4 yemas duras. de queso o requesón. 1 Kg. Licúe con las yemas. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. el queso. PAPAS AL AJO (6 porciones) . jugo de limón. la leche. sal y pimienta (formando una salsa). 340. perejil picado. de papas cocidas. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Rodee todo con hojas de lechuga y aceitunas. coloque las claras picadas con ají. sal y pimienta al gusto. aceite.. 342. Preparación: Quite las semillas a los ajíes. 341. perejil. añada la crema de leche y mezcle bien (evitando que hierva). fría el ajo con el cubito de caldo de gallina. 6 ajíes verdes.

. Mezcle bien. 2 huevos duros picados. 6 papas sancochadas. Remoje por 10 minutos el pan con la leche y licúe. sal. moviendo constantemente. 1 cebolla picada en rodajas pequeñas. Preparación: Mezcle cuidadosamente todos las ingredientes: menos la papa. sal y pimienta. Sal y pimienta al gusto. Preparación: Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. 344. 2 cucharas de culantro picado. 1 1/2 taza de leche. moviendo constantemente para evitar así que se formen grumos. 3 ajos picados. pimienta y agregue el pimiento. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). Incorpore la papa y vuelva a mezclar bien. Sirva las papas bañadas con esta salsa rociadas con perejil picado. hasta que esté bien dorado. 1 cebolla picada. hasta que hierva a fuego lento por unos minutos. de papas sancochadas y cortadas en ruedas. 1 Kg. Preparación: En una olla al fuego. PAPAS AL CULANTRO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Sazone con sal. fría el ajo. Agregue la harina y la leche evaporada. 3 cucharadas de harina.158 Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. 1 taza de apio picado. 343. Añada el cubito . Agregue al aderezo. palillo. 1 cucharada o más de ají fresco. pimienta. ají. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. PAPAS CON AJÍ (Algunas de las miles de variedades de papas peruanas) Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Sirva enseguida. Perejil picado al gusto. 6 papas amarillas sancochadas. ponga la mantequilla. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. Lleve a horno suave hasta que estén bien calientes. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 trozo do queso tipo Edam rallado. una pizca de palillo. 1/3 de pan de molde (sin corteza). ½ pimiento picado.

1 taza de agua. 1 taza de leche evaporada. añada el ají. el perejil y sirva enseguida. Aparte. con papas sancochadas. 1/2 Kg. de queso fundido. Coloque las papas en una fuente y cúbralas con la salsa. fría la cebolla con los ajos. PAPAS CON MANÍ Ingredientes: 1/2 taza de aceite. licúelo con agua hirviendo y el cubito de caldo de gallina. sal y pimienta. 346. maní (moviendo constantemente) luego el agua. 5 papas amarillas sancochadas. una vez listas. Retire. de maní tostado y molido. 3/4 taza de agua caliente. espolvoree la cebolla. Acompañe con arroz graneado. ½ Kg. Embadurnar con mantequilla una fuente refractaria y coloque una capa de papa. 6 huevos duros. una capa de salsa de queso y así hasta terminar con salsa. 1 cebolla finamente picada. Preparación: Caliente el aceite. 1 diente de ajo molido.159 de doble caldo de gallina y el queso desmenuzado. PAPAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas. 1 cubito de doble caldo de gallina. escúrralas y córtelas en rebanadas. Deje espesar. Tiempo de cocción: 5 minutos. decore con huevos duros. ají molido al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 10 minutos. PAPAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: . 345. el cubito de doble caldo y la leche. Lleve a horno de 350° F durante 5 minutos. Preparación: Cueza las papas en agua con sal. 1 cucharada de cebolla picada. Sirva enseguida. Cuando doren ligeramente. sal y pimienta. 347. corte el queso en trozos pequeños. 1 cucharada de perejil picado.

200 gramos. la harina y el queso. 2 cucharadas de mantequilla. (sí es necesario. de papas sancochadas cortadas en tajadas. 1 cebolla picada. En el fuego.160 1 ½ tazas de agua. ½ taza de leche evaporada (diluida).. 1 cucharada de ajo molido. PAPAS EN SALSA DE PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de perejil picado. 1 taza de fideos cabello de ángel trozados. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Licúe las galletas de soda con la crema de leche y la leche evaporada. el ají amarillo y la mezcla licuada. 6 papas sancochadas. cucharadas de aceite. cuando se disuelva la mantequilla. 2 yemas. 1 cebolla picada. PAPAS EN SALSA DE GALLETAS (6 porciones) Ingredientes: 4 paquetes de galletas de soda. de queso fresco. 1 taza de leche evaporada (diluida). Preparación: Ponga en una olla. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 2 cubitos de caldo de gallina. huevos duros para decorar. . sal y pimienta la gusto. 349. el huevo duro y el perejil. Tiempo de cocción: 10 minutos. lechuga. 2 huevos batidos. Aparte en una olla al fuego. 1 cucharada de ajo molido.. ponga el aceite y fría el ajo con la cebolla. mueva constantemente cuidando que no hierva. 3/4 taza de harina. retire la olla del fuego y agréguele la leche evaporada así como el contenido de la caja del puré de papas. vuelva a mezclar bien. 2 cucharadas de aceite. sal al gusto. aceite suficiente para freír. el agua con la sal y la mantequilla. 4 cucharadas de ají amarillo molido. perejil picado. 348. 2 cucharadas de queso rallado. Sirva la salsa encima de las papas y decore con la lechuga. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). incorpore la pasta de tomate. Incorpore las yemas. Sazone si fuera necesario. Fríalas en aceite bien caliente. Forme bolitas pequeñas y páselas por el huevo batido y luego por el fideo cabello de ángel trozado. agregue un poco de agua para que suelte). ½ Kg. mezcle un poquito y déjela reposar durante 5 minutos. perejil y huevo duro para decorar.

1 taza de agua) 100 gramos de tocino picado frito. Sazónela con sal y pimienta. 1 huevo. 1 huevo batido. 1 cucharada de perejil picado. 1 lata de tuco. dos pasas. 350. 100 gramos de pasas. 2 huevos duros cortados en rodajas. aparte. Fría las papas en abundante aceite. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: Ponga a hervir el agua con sal al gusto. Distribuya las papas en platos individuales y báñelas con esta salsa. 6 papas sancochadas cortadas en rodajas. Mezcle todo hasta que esté totalmente incorporado. decorándolas con el huevo duro cortado en rodajas. Vierta esta preparación en un recipiente y agréguele el huevo. deje que doren un poco. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Páselos por el huevo batido y luego por harina. sal al gusto. 100 gramos de aceitunas. déjela en el fuego por unos minutos moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. mezcle totalmente. Agregue el tocino y el perejil. retírela del fuego y agréguele la leche evaporada y el puré de papas. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de leche pura. Sirva con salsa de cebolla. Preparación: En una olla a fuego bajo. Deje enfriar y bañe las papas con esta salsa. Tiempo de preparación: 20 minutos.. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. PAPAS EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. un pedazo de huevo y ciérrelo dándole una forma ovalada. 1 taza de leche evaporada (diluida). ponga en el medio un poco de tuco. Una vez que hierva. Deje reposar por unos minutos y luego tome porciones de la preparación y extendiéndola en la palma de la mano. una aceituna. ponga la mantequilla y agregue la harina. añada la leche evaporada y bata hasta que espese evitando que se formen grumos. 4 cucharadas de harina. 1 taza de harina (para apanar).161 Preparación: Licúe el perejil con el queso y la leche evaporada. PAPAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de agua. incorpore los cubitos de caldo de gallina y la preparación licuada anteriormente. . 351.

llévela al horno a 175º C (350º F) hasta que dore. PASTEL DE ATÚN Ingredientes: 1 lata de atún. 4 ó 5 cucharadas de agua helada con sal. queso parmesano. Tiempo de cocción: 15 minutos. cebolla picada y previamente frita en margarina. seso. 1 1/2 taza de leche. 354. pimienta y orégano. PASTEL DE ACELGAS Ingredientes: 2 atados de acelgas cocidas. las alcachofas (comida de las hojas y corazones en trozos). 8 huevos. Preparación: Pique finamente las acelgas y las espinacas. . remoje por 10 minutos el pan con la leche y licué. 352. 353. 1 lata pequeña de paté. 5 atados de espinacas cocidas. 1/2 taza de margarina. 2 cucharadas de margarina. PASTEL DE ALCACHOFAS Ingredientes: MASA: 1 1/2 tazas de harina sin preparar. orégano. 2 cucharadas de perejil bien picado. 1 seso de vaca pequeño y sancochado. Pinte la superficie con yema diluida en agua. sal y pimienta. queso parmesano y verduras picadas. 5 cucharadas de queso parmesano. desmenuce el seso de vaca sancochado. sal. 3 cucharadas de pan rallado.162 Tiempo de preparación: 30 minutos. una el agua con sal y amase lo suficiente para formar una bola. añada el pan licuado. 4 huevos. pimienta y sal (sí falta). Engrase un molde de 20 a 25 cms. espolvoree la galleta molida. paté. pimienta. de diámetro. de diámetro. Mezcle en un tazón los huevos con la leche. Retire y sirva frío o caliente. 5 huevos. 1 taza de queso parmesano rallado. 3 cucharadas de margarina. 1 lata grande de leche evaporada. sazone bien y vacíe encima de la pasta. 2 cucharadas de cebolla picada. 1 cebolla picada. Hornee a 175º C (350º F) por 50 minutos o hasta que cuaje. 1/2 pan de molde sin corteza. Mezcle en un tazón los huevos. RELLENO: 10 ó 12 alcachofas cocidas. Mezcle bien. extendiendo la masa para forrar luego un molde desarmable de 25 cms. cubriéndola con el resto de la masa. galleta molida. sal. agregue la margarina derretida. Preparación: Cierna la harina e incorpore la margarina con el mezclador. divídala en dos mitades. vacíe la preparación.

1 taza de leche caliente. nuevamente añada pan rallado y ponga pedacitos de margarina. pimienta.163 SALSA BLANCA: 3 cucharadas de harina sin preparar. 150 gramos de tocino picado. 4 huevos. esparciéndolo el kétchup con la ayuda de una cuchara. 1 taza de leche evaporada. queso parmesano. sal y pimienta. espolvoréelo con pan rallado. vacíe esta preparación. corte en tajadas y acompáñelo con puré de papas. 4 cucharadas de pasas. la cebolla. Tiempo de cocción: 1 hora . Preparación: Mezcle todos los ingredientes. 1 pimiento rojo picado. de carne molida. cuadrados y. eche encima la preparación. sazonándola con sal y pimienta. Preparación: Hierva en agua los fideos y escúrralos. espolvoreándolo con queso parmesano. Preparación: Deshaga bien el atún en un tazón con un tenedor. sal y pimienta. Sirva con verduras saltadas en mantequilla. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. 356. Prepare la salsa blanca y agréguela a la preparación. 2 latas de doble tuco y queso parmesano para espolvorear. uno a uno moviendo para que la mezcla quede bien uniforme. Lleve al horno a 175º C (350º F) por tres cuartos de hora. fideos y margarina. 8 cucharadas de pan molido. 2 cucharadas de margarina derretida. Engrase un molde alargado de 20 cms. Agregue el pan rallado. sal y pimienta al gusto. 2 huevos duros picados. 3 cucharadas de margarina. 355. 3 cucharadas de kétchup. los huevos. el perejil. ½ taza de leche evaporada. sal. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) hasta que cuaje. leche.. 4 cucharadas de queso parmesano rallado. Al momento de servir. menos el kétchup. Engrase con la margarina derretida un pírex de 20 cms. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Tiempo de preparación: 20 minutos. Vierta en una fuente resistente al calor previamente embadurnada con mantequilla. PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 caja de fideos (cabello de ángel). Mezcle en un tazón los huevos. Retire y sirva con el delicioso “doble tuco” previamente calentado.

ponga encima las tajadas de queso y cúbralas con el resto de la masa. 4 cucharadas de Salsati Maggi. 6 huevos. 1/2 taza de leche. pimienta. 2 cucharadas de perejil picado. de queso fresco. Engrase un molde de 25 cms. sal al gusto. sal y 4 huevos. de largo. Tiempo de preparación: aproximadamente. PASTEL DE CHOCLO Ingredientes: 6 choclos. 359. Tiempo de cocción: 40 minutos . luego incorpore las yemas. 1 cucharada de mostaza. 2 yemas de huevo. 1/2 taza de manteca. Preparación: En un recipiente ponga la carne y agregue uno a uno los demás ingredientes mezclándolos bien. 2 cucharadas de azúcar. picado y colado. de carne molida.164 357. azúcar y manteca derretida mezclándolo todo vigorosamente. Aparte. sal y pimienta al gusto. Preparación: Ralle los choclos. PASTEL DE CHOCLO CON POLLO Ingredientes: 3/4 taza de manteca. añadiéndolo a lo anterior. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Espolvoree la parte de encima con azúcar. 1 cucharada de chuño. el chuño y el polvo de hornear. 358. 1/2 taza de azúcar para espolvorear el pastel. vacíe la mitad de la preparación. horneando a 250º C (400º F) por 45 ó 50 minutos. 3 cucharadas de azúcar. RELLENO: 1/4 taza de margarina. engrase un molde refractario y coloque la mezcla de la carne. Llévelo a horno de 300º F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 1 cebolla rallada. sal. 4 cucharadas de mantequilla derretida. Bata las claras a la nieve. 8 choclos tiernos desgranados. 15 minutos. 1 taza de una lata de tomate entero pelado. 1 taza de cebolla picada. 1/4 Kg. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. vacíelos en un tazón y añádales sal.

Hornee a 200º C (400º F) por más o menos 40 minutos.165 1 cajita de pasas. derrita la manteca e incorpórela. 1/4 Kg. 2 tazas de leche. Preparación: Licúe los choclos con la leche. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Estire la masa con un rodillo y forre con las 2/3 partes de ésta. sal. cúbralos con el resto de la masa y pinte la superficie con yema diluida en agua. tomate. 3 atados de espinacas. 2 huevos duros en rajas. junto con el azúcar. añada las pasas. 6 huevos. sal. Vacíe la mitad del relleno y hágale unos hoyos espaciados donde se depositan los huevos reventados. pimienta y nuez moscada. pimienta. 1 1/2 taza de queso parmesano rallado. 1/2 cucharadita pequeña de canela molida. pimienta y nuez moscada. 8 aceitunas de botija. 1 pollo chico en trozos. cuando esté cocido. PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. Fría en aceite la cebolla. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados en agua tibia. fría la cebolla. de queso mantecoso. luego el relleno y después. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore ligeramente. Pinte la superficie con la clara y sal. 360. 1 cebolla grande picada. 4 huevos. 1 taza de queso parmesano rallado. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. un molde de fondo movible (28 cms). huevos. 4 cucharadas de margarina. agua. 2 tazas de harina sin preparar. más de la masa. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. enfriar. 361. pan tostado y rallado. sal y huevos mezclando todo muy bien. finalmente el pollo. queso parmesano. PASTEL DE ESPINACAS Ingredientes: MASA: 1/2 taza de margarina. acelgas y espinacas picadas. sal y amase todo hasta que se una. sal y pimienta. 4 cucharadas de agua helada con sal. canela. 1 clara y 1/2 cucharadita pequeña de sal. vacíe primero la mitad del preparado de choclos. RELLENO: 1/4 taza de aceite. de fideos tipo (codo rayado) sancochados. aceitunas. Preparación: . sal. los hongos. 3 atados de acelgas.. agregue la margarina. nuez moscada. Engrase un pírex cuadrado de 25 cms. Prepare el relleno: derrita la margarina en una sartén.

el polvo de hornear. RELLENO: 2 tazas de pescado ligeramente sancochado. de largo. encima el relleno. jamón picado o mortadela. Pinte la parte superior con la clara batida con sal y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. fijándose que queden bien unidos. 363. PASTEL DE PESCADO Ingredientes: MASA: 1/4 Kg. Ponga más pan rallado y el resto de los trocitos de margarina. 1 cucharada de cebolla. picado y colado. Engrase un pírex de 25 cms. cuando todo esté cocido. espolvoréelo con pan rallado y vacíe la preparación anterior. 1 taza de leche. sal y pimienta. 1 taza de carne de chancho molida. 1 cucharada de margarina. 1/2 taza de cebolla picada. 2 yemas. Preparación: Pele las papas. etc. 1/2 taza de agua caliente. 362. ponga la mitad del puré. 1 clara. 1/4 taza de margarina. de papas amarillas cocidas. tapándolo con el resto del puré. pimienta. 2 huevos. 1 cucharadita pequeña de pimentón. de harina preparada y 1/2 taza más. pimienta. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1 cubito de doble caldo de carne. 1 cajita de pasas. el perejil. RELLENO: 2 cucharadas de aceite. el pimentón. sal. Engrase un pírex de 20 cm de diámetro. nuez moscada y los fideos. el huevo duro en rajas.166 Mezcle en un tazón los huevos con la leche. agregue las pasas. ají molido al gusto. 1 cucharada de margarina. dos cucharadas de margarina. 1/4 taza de margarina. aceitunas. 4 cucharadas de perejil picado. el tomate. 1/2 taza de queso parmesano rallado. sal y pimienta. 1/2 cucharadita pequeña de ajos. 8 aceitunas. páselas por el prensa papas formando un puré con las yemas. 1 huevo duro. Preparación: . y 1 yema diluida en agua. PASTEL DE PAPAS Ingredientes: 1 1/4 Kg. el cubito de doble caldo. margarina. sal y pimienta. 1/4 taza de leche. el queso parmesano. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 20 minutos NOTA: Para dar variedad a este plato se le incorpora pollo picado y cocido. sal. Fría con aceite la cebolla. 1/4 taza de una lata de tomate entero pelado. la carne. 1 yema. el agua con sal y pimienta.

mezclando bien y dejando enfriar ambos preparados unidos. la leche y ámasela lo suficiente para hacer una mezcla uniforme. nuez moscada. añada la harina. 3 huevos. déjela reposar por 15 minutos. encima ponga el relleno. luego. Hornee a 175º C (350º F) por 40 minutos. Forre un molde desarmable de 23 cms. leche. de harina sin preparar. de diámetro. 100 gramos de manteca. Mientras tanto. pimienta y queso parmesano.167 MASA: unir la harina con la margarina. 5 huevos. sal. pimienta. Agregue el queso parmesano y sirva enseguida. 2 cucharadas de queso parmesano. agregue la sémola. 1 yema diluida. 1 taza de leche tibia. sal. Pinte la superficie con yema. pimienta y nuez moscada. Mezcle en un tazón los ajos. la yema. queso. yema y agua suficiente para formar una masa suave. leche. 1 taza de leche. 2 yemas y agua helada (cantidad suficiente). Cubra con la siguiente salsa: derrita la margarina en una cacerola. sal y pimienta. Engrase un pírex de 20 cms. sal. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. vacíe la mezcla y cubra la superficie con la margarina derretida. 364. encima ponga el relleno. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. deje hervir todo 1 minuto. 300 gramos de vainitas finamente picadas y cocidas. Forre con la mitad de la masa un molde de 25 cm de diámetro. Preparación: Bata las claras a la nieve. 1 taza de queso parmesano rallado. 1/2 cucharadita pequeña de sal. agregue el pescado y los huevos (batidos). CREMA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. PASTEL DE VAINITAS Ingredientes: 1/4 Kg. una la harina. sal. 365. cúbralo con el resto de la masa. derrita la margarina y fría la cebolla. Preparación: MASA: cernir la harina con el polvo de hornear y sal. 1 cucharada llena de harina sin preparar. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1/2 taza de margarina. incorpore la margarina. incorpore luego las yemas una por una. 1/2 taza de queso parmesano rallado. RELLENO: 1/2 taza de margarina. con las dos terceras partes de la masa. con el 1/4 de margarina. 1 taza de pan remojado en leche. . polvo de hornear. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. pimienta. dore los ajos y el ají. cuadrados. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. leche. PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO Ingredientes: 1 taza de sémola.

Hornee a 220º C (450º F). Tiempo de preparación: 45 minutos. Sirva la pavita con el jugo y las papas sancochadas. sal. PASTEL DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 4 tazas de verduras mixtas picadas (zanahoria. choclo. sal y pimienta al gusto. vainitas). margarina. el agua y deje en el fuego hasta que la pavita este cocida. 1 cubito de caldo de gallina. agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Aparte. sal y pimienta al gusto. PAVITA AL JUGO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. pan remojado. Lleve a horno de 350° F 175° C (en Baño María) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo delgado éste salga limpio. yemas. Agregue las verduras y el poro mezclando bien. ponga el aceite. 2 cucharadas de chuño disueltas en un 1/4 taza y las papas sancochadas. pimienta. Tiempo de cocción: 30 minutos. . Tiempo de preparación: 10 minutos. Aparte. 1 cucharada de ajo molido. Una vez lista. en una olla al fuego. fría el ajo y agregue la pavita para que dore. por 20 a 25 minutos.168 orégano. agregue la crema de leche y únalo a la preparación anterior mezclando bien. Una todo bien. vacíelo cubriéndolo con el resto de la masa. ½ taza de poro picado. déjelos en el fuego por unos minutos. 1 cebolla picada. 367. 366. si desea puede retirar la pavita antes de agregar el chuño. Sazone si fuera necesario y vierta en un molde embadurnado con mantequilla y enharinado. 2 cucharadas de a o molida. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Pinte la superficie con yema.. 5 huevos. 6 cucharadas de jugo Maggi. Preparación: Sazone los filetes de pavita con sal y pimienta. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. vainitas. betarraga. arvejas. 3 cucharadas de aceite. Incorpore el jugo Maggi. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Tiempo de cocción: 45 minutos. 2 tazas de agua. queso parmesano y al último las claras a la nieve. bata los huevos. 1 cucharada de pasta de tomate.

2 cucharadas de mermelada de naranja. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. PAVITA GUISADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. PAVITA EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. aceite de ajonjolí al gusto. PAVITA AL SILLAU (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cucharita de ajo molida. 2 cucharadas de fécula de maíz. luego. ½ taza de sillau. arvejas. Una vez lista. retire la pavita y licúe las verduras Vierta las verduras licuadas nuevamente en la olla e incorpore la pavita y el perejil. 2 cucharadas de pasta de tomate. mezcle el resto de los ingredientes en un recipiente y vierta sobre los filetes. 1 ½ tazas de agua. ½ Kg. Tape y deje cocinar hasta que la salsa espese moviendo constantemente. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla picada. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 369. Ponga en una olla el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadas de aceite. 2 zanahorias picadas. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y dore los filetes de pavita sazonadas con sal y pimienta. vainitas. Aparte.. las verduras y el agua dejando en el fuego hasta que todo esté cocido. 2 cucharadas de aceite. 2 tazas de verduras mixtas (choclo. sirva acompañada de arroz blanco. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1/4 taza de aceite. sal y pimienta. 1 cebolla picada. de papa . Tiempo de preparación: 20 minutos. orégano. Una vez lista. Mezcle bien y sirva la pavita bañada con la salsa. 6 filetes de pavita. dejando en el fuego por unos minutos Agregue la pavita. ½ taza de poro picado. 2 cucharadas de perejil picado. sal y pimienta al gusto. 370. 1 cucharada de azúcar. Preparación: Sazone la pavita con sal y pimienta.169 368. 1 cucharadita pequeña de ajo. zanahoria).

disuelva la crema de espárragos en la leche evaporada. Rellene cada pechuga con los espárragos. 2 tazas de agua. Tiempo de preparación: 20 minutos. perejil picado. . Preparación: Limpie bien los pejerreyes. Preparación: Sazone las pechugas de pollo con la cebolla. sazónelos. Ponga en una asadera el agua. escurra y con este líquido y la leche. incorpore la leche. 1 sobre de crema de espárragos. luego añada el queso. la papa y el agua. déjelos en el fuego por unos minutos. 1 cebolla picada. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de margarina. échele encima la salsa caliente y espolvoréelo con perejil picado. Preparación: Ponga una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. PECHUGAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 3 pechugas de pollo deshuesadas. 2 tazas de agua. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. enróllelos (sujetándolos con un palito de dientes). PEJERREYES AL HORNO Ingredientes: 24 pejerreyes. Aparte. Hornee a 200º C (400º F) por lo menos 10 minutos. Retire. sal y pimienta. Sirva los medallones de pechuga rociándola con esta crema. deje que hierva 1 minuto. Póngalas en una olla junto con el agua y los cubitos de caldo de gallina. Deje todo en el fuego hasta que todo este sancochado y luego sírvalo. 2 cucharadas de ajo molido. de espárragos. Caliente la margarina. añada la pavita. las verduras. 1/4 Kg. sal y pimienta. el ajo. 372. Luego. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1 cubito de caldo de gallina. Llévela al fuego y déjela hasta que estén listas. retírelas. dejándolas enfriar para luego cortarlas en medallones. sal y pimienta. Cuando estén listas. jugo de 1/2 limón. 1 lata de leche evaporada grande.170 cortada en trozos grandes. jugo de limón y trocitos de margarina. 2 cubitos de caldo de gallina. Acomodar los rollitos en una fuente. la sal y la pimienta. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1/2 taza de agua. llévela al fuego y déjela ahí hasta que espese moviéndola constantemente. enróllelas y sujételas con un hilo fuerte (pabilo). 1 cucharada de queso parmesano. 371. 2 ½ taza de leche evaporada. mida 2 tazas.

ají molido al gusto. cúbralo con otro y luego enharinarlos. harina sin preparar y aceite para freír. 1 1/2 taza de cebolla picada. 2 cucharadas de pasta de tomate. Rellene un pejerrey con el puré. caldo formado con el cubito de doble caldo carne y una taza de agua hirviendo. moviéndolo constantemente hasta que la mezcla esté brillante y atamalada. Si fuera necesario. PEPIÁN DE CHOCLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. la pasta de tomate y el ají mirasol. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Preparación: En una olla al fuego. pimienta. 1/2 Kg. sal. la carne. 374. 1 cucharada de ajo molido. PEJERREYES RELLENOS Ingredientes: 1 cucharada de margarina. margarina. Fríalos en aceite caliente. Cueza todo hasta que el choclo esté cocido y tierno. Déjelos cocer por unos minutos. 3 cubitos de caldo de carne. Decore con rajas de huevo duro. PEPlÁN DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. de carne de chancho en trozos. ½ Kg. moviéndolo constantemente para evitar que se pegue. . Añada el choclo rallado. 6 choclos grandes. 1 cebolla picada. sal y pimienta haciendo un puré. 1 taza de agua. 12 pejerreyes. 2 huevos. sal y pimienta. 3/4 taza de ají mirasol licuado. pan rallado. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. incorpore los cubitos de caldo de carne. pasándolos por el huevo batido con el pan rallado. 1/4 taza de leche caliente. de carne de cerdo picada en trozos. agregue más agua durante la cocción. el agua y el choclo.171 373. quitándoles la cabeza y cola. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Cubra esta mezcla con el caldo y déjelo hervir por 15 minutos. 1/2 Kg. ají y luego la carne de chancho hasta que dore. ajos. agregando luego. 3 tazas de choclo licuado. pélelas tritúrelas y mézclelas con la leche. Sancoche las papas. de papas amarillas. 375.

2 cebollas grandes partidas en rajas gruesas. sal y pimienta. harina sin preparar. removiendo continuamente para evitar que se formen grumos. el tomillo. Tiempo de preparación: 20 minutos. Llévelos a homo suave durante 20 minutos. Luego incorpore la leche evaporada con la crema de leche. Embadurnada con mantequilla una fuente resistente al calor y coloque los filetes. ají molido al gusto. pimienta y sal al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Disuelva el cubito de caldo de gallina en ½ taza de agua y únalo con la mezcla anterior. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 3 cucharadas de mantequilla. Mueva constantemente. el jugo de limón. enharínelos y fríalos en aceite. etc. PESCADO A LA MOSTAZA (6 Porciones) . tomillo. Bata las yemas de huevo con la mostaza e incorpórelas a la mezcla anterior. sal y pimienta. Caliente media taza de aceite y fría la cebolla hasta que esté lacia. 1 taza de leche evaporada. de filete de pescado.. Acomode encima los trozos de pescado y déjelo por unos 5 minutos más a fuego lento. orégano. ají molido en tiras.172 376. sal y pimienta. sazone si fuera necesario. Luego. Aparte prepare la salsa poniendo en una olla al fuego. 378. PESCADO A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. la pimienta y la sal. Preparación: Sazone el pescado con el limón. Tiempo de cocción: 25 minutos. una vez disuelta. Sirva los filetes de pescado bañados con esta salsa. rocíe con jugo de limón y sírvalo con papas sancochadas. PESCADO A LA CHORRILLANA Ingredientes: 1 Kg. 5 yemas de huevo. incorpore la harina dejando que dore. 377. 1 cucharada mostaza. agregue el ajo. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. arroz. 1 ½ cucharada de harina. 3 tomates enteros pelados partidos en rajas gruesas. 1/2 taza de aceite. dejando a fuego lento durante 10 minutos. Preparación: Sazone los trozos de pescado. jugo de limón. 1 ají verde cortado en tiras. tomate. (cuide que no hierva). la mantequilla.

Luego. 2 cucharadas de mostaza. Finalmente. sal y pimienta al gusto. sazone con sal y pimienta si fuera necesario y mezcle nuevamente. agregue la mostaza. 380. déjelo en el fuego hasta que evapore el licor. Tiempo de cocción: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. el ají amarillo. 2 cucharadas de mantequilla (para aderezo) 1 cebolla grande picada. 2 cubitos de caldo gallina de desmenuzado. ½ taza de agua. Tiempo de preparación: 20 minutos. Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. 6 filetes de pescado. 1 cucharada de culantro picado. 1 cucharada de orégano. Tiempo de cocción: 15 minutos. la cebolla. 379. 1 lata de crema de leche x 250 gramos.173 Ingredientes: 2 huevos. ponga en una olla al fuego la mantequilla y fría la cebolla. Sirva los filetes de pescado bañándolos con la salsa anterior y acompañándolos con verduras salteadas. agregue la crema de leche. el culantro. PESCADO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. Mezcle bien y vierta la salsa sobre los filetes de pescado. ½ taza de vino blanco. 1 cebolla cortada en tiras. 1 ají amarillo cortado en tiras. Retírelo y sírvalo acompañado de arroz blanco. la sal y la pimienta. Aparte. Deje reposar por unos minutos.. aceite y mantequilla para freír. Fríalos en el aceite y mantequilla caliente. el orégano. el agua. 1 cubito de caldo de gallina. el jugo de un limón. 5 cucharadas de harina. Lleve a horno de 250° F (125° C) durante 15 minutos. mezcle la pasta de tomate con el cubito de caldo de gallina. páselos por los huevos batidos y luego por la harina. PESCADO AL HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: . Preparación: Bata los huevos y apártelos. Preparación: Sazone el pescado con la sal pimienta y el jugo de un limón. luego distribúyalos en una fuente resistente al calor. Tiempo de preparación: 10 minutos.. el cubito de caldo de gallina y el vino.

1 taza de harina. ½ taza de cebolla picada. el mensí. el sillau. 1 Kg. 4 cucharadas de ají amarillo molido. acompañada de arroz blanco y las papas sancochadas. Preparación: Apane los filetes de pescado en harina previamente sazonada con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. 1 cubito de caldo de gallina. 382. rodajas de limón y ají para decorar.150º C (en Baño María) durante 20 minutos. Preparación: Distribuya en una fuente resistente al calor. agregue el huacatay y el ají amarillo. Deje en el fuego hasta que espese. 2 cucharadas de mensí (semillas chinas amargas). 6 filetes de pescado. 1/2 taza de aceite. Tiempo de cocción: 15 minutos 381. moviendo constantemente. 100 gramos de maní tostado. de pescado en trozos. 1 trozo pequeño de kión cortado en tiritas. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal y pimienta al gusto. de papas. 2 ajíes verdes. Aparte en una olla al fuego.174 6 filetes de pescado. 1 cubito de caldo de carne. Tiempo de cocción: 20 minutos. Una vez listo retírelo y decórelo con las cebollitas chinas. 2 dientes de ajo. 200 gramos de queso fresco rallado. luego agregue la harina disuelta en la leche evaporada y el queso. mitad leche). 3/4 taza de leche evaporada (diluida). PESCADO AL VAPOR (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. el pescado untado con el kión. PESCADO EN SALSA DE AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 4 ramas de cebollitas chinas (la parte verde). Sazone con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: . 1 cucharada de sillau o Soy Sauce. hojas de Huacatay. 100 gramos de queso fresco. Tiempo de preparación: 20 minutos. 4 cucharadas de aceite. Sirva el pescado bañado con esta salsa. Llévelo a horno de 300º F . 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sal si fuera necesaria y el aceite. 1 cebolla picada. el caldo de gallina (desmenuzado). 1 1/2 taza de leche evaporada (mitad agua. 4 cucharadas de huacatay picado. sal al gusto.

1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 1 lata de Salsati Maggi. 6 filetes de pescado. sazonando con sal y pimienta (poco a poco). PESCADO EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. ponga el aceite y fría la cebolla. 1 cucharadita pequeña de kión molido. PESCADO EN SALSA DE TOMATE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de pan molido (para apanar) o harina de maíz amarillo. 384. Tiempo de preparación: 15 minutos. Apane el pescado con esta mezcla y fríalo en aceite bien caliente. Mezcle bien y deje en el fuego por 10 minutos moviendo todo constantemente. 1 pimiento picado. la sal y la pimienta. Siga licuando y vaya agregando el queso.. ½ taza de perejil picado. incorpore el Salsati Maggi. 2 cucharadas de azúcar. el azúcar. 1 cubito de caldo de gallina. Mezcle y deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos. el aderezo preparado y licúelo. enharinarlos y freírlos en aceite bien caliente. ½ taza de agua. Preparación: Ponga en una olla al fuego la mantequilla. las hojas de huacatay. Sirva el pescado con la salsa preparada anteriormente. agregue la pasta de tomate. Preparación: Mezcle el pan molido o la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. el ají. Tiempo de cocción: 10 minutos. fría en ella la cebolla con el pimiento. el agua y el perejil. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ajo molido. Sirva el pescado bañado con esta salsa. 383. deje que se derrita. 2 cucharadas de aceite. Aparte. los ajos y el cubito de caldo de carne. Coloque en la licuadora la leche evaporada. Aparte en una olla. Sirva el pescado bañado con la salsa preparada y decórelo con las rodajas de limón y ají.175 Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. ponga el aceite y fría el ajo con el kión. el agua. Adorne con perejil fresco. En una olla al fuego. . 1 zanahoria cortada en tallos largos. ½ taza de agua. 6 tallos de cebolla china (solo la parte blanca en tiras). el cubito de caldo de gallina. el maní. 1 cebolla picada. 2 huevos batidos. 6 filetes de pescado. sancoche la zanahoria con la cebollita china pasada por agua bien caliente. fríalo en aceite bien caliente. 1 taza de pan rallado. acompañado de las zanahorias y las cebollitas chinas. Aparte salpimentar el pescado pasado por el huevo y el pan rallado. sal y pimienta al gusto.

386. ponga la mitad de la margarina. harina para apanar. ½ taza de perejil picado.176 Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ atado de cebollita china. el tomate. 385. páselo por la harina y fríalos en aceite caliente. agregue la cebolla. ½ taza de kétchup picante. Preparación: En una olla al fuego. ponga la margarina. ½ taza de vino blanco. el kétchup picante y el apio. Aparte. ½ taza de vinagre. los ajos. el jugo Maggi. 3 tazas de cebolla en rajas. Aparte sazone el pescado con la sal y la pimienta. PESCADO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. 3 tazas de tomate cortado en rajas. 1 pimiento picado. sofría la cebolla china con el pimiento y el ají. 6 filetes de pescado. ½ taza de apio picado. el perejil. 6 filetes de pescado. incorpore el vinagre. Preparación: En una olla al fuego. Distribúyalos en una fuente y vierta encima la preparación anterior y sirviéndolo enseguida. PESCADO ENTOMATADO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de margarina. 2 cucharadas de jugo Maggi. Deje unos minutos en el fuego. Incorpore el pescado a la salsa y el vino dejando en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: . Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 ají verde cortado en tiras. coloque el resto de la mantequilla y fría los trozos de pescado previamente enharinados. deje en el fuego y agregue un poquito de agua hasta que la cebolla este cocida. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. en una sartén al fuego. 387.

Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. PESCADO SUDADO Ingredientes: 6 filetes de pescado de 150 gramos cada uno. vierta el vino y jugo de limón. Caliente el aceite y fría (sin que dore) la cebolla. sal y pimienta al gusto.. Acomode los tomates sobre los filetes. Tape la olla. páselos por la harina y luego fríalos rápidamente en aceite. Hierva a fuego lento por unos minutos. sal y pimienta al gusto. ½ taza de agua. mezcle todo bien. 2 ajos picados. 2 cebollas cortadas en rodajas. Preparación: En una olla a fuego bajo. PESCADO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 1 cucharada de mostaza. salpimiente y póngala encima del pescado junto con las rodajas de cebolla. 389. 2 cucharadas de albahaca picada. aceite suficiente para freír. 1 cucharada de culantro picado. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. 4 cucharadas de pasta de tomate. Retire del fuego y acomode los filetes. 6 filetes de pescado. ponga esta preparación y coloque encima los filetes de pescado. apane los filetes de pescado con esta mezcla y fríalos en aceite bien caliente. 1 cebolla grande en rajas. Lleve a horno de 300° C o 150° F hasta que el pescado esté listo aproximadamente en 20 minutos. Sirva el puré con arroz y el pescado. 388. 1/4 taza de aceite. 1 Kg. . Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. En un molde refractario. 1 tomate entero pelado y cortado en rajas. mezcle la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. ponga la mantequilla y fría el ajo con la albahaca. Espolvoree con perejil y culantro. harina sin preparar. 1/2 cucharada de ajo molido. agregue los ajos. agregue el limón y la mostaza. 1/4 taza de vino blanco seco.177 1 caja de puré de papas x 250 gramos. sal y pimienta. ½ taza de harina de maíz amarillo. de filetes de pescado. 1 cucharada de perejil picado. jugo de limón. Aparte. Disuelva la pasta de tomate con el agua.

sazonándola con sal. 392. aceite. espolvoree con perejil.178 NOTA: El tiempo de cocción del pescado. 3 papas peladas y picadas. cueza a fuego lento unos minutos. agua. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Cocine bien el aderezo. 391. sal. ajos. 1 cucharada de margarina. Vacíe el picante en una fuente. incorpore los choclos. sal y pimienta. ají amarillo. 1/2 taza de queso parmesano. escúrralos. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1/2 cebolla picada. comino. PICANTE DE CHOCLOS Ingredientes: 4 choclos desgranados. picado y colado. 1 cucharada de ají molido. . de arvejas remojadas. 1 cucharada de perejil finamente picado. PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS Ingredientes: 1/2 Kg. huevos. pimienta y nuez moscada. pimienta. 2 cucharadas de ají mirasol. 3 cucharadas de queso parmesano. está supeditado al grosor y calidad del filete. pelado. 1 taza de leche evaporada. ají. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. 1 diente de ajo. Preparación: Sancoche las arvejas partidas hasta que están bien tiernas. Deje hervir por unos minutos. 3 huevos duros. 1 lata de tomate entero. 1/4 taza de aceite. 390. luego licúe en la leche. papa y perejil picado. Aparte. palillo. sal. 1 cebolla grande picada. Caliente en una sartén el aceite y fría la cebolla. aves. Puré que se puede usar para acompañar carnes. leche. Retire y agregue el queso parmesano. PICANTE DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos grandes. tomate y el cubito de doble caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. queso fresco. 1/4 taza de leche evaporada (diluida). 3 huevos mezclados. 2 huevos. pescados. fría en la margarina los ajos e incorpore esto a la preparación anterior. Preparación: Sancoche los choclos en agua con unas gotas de limón y una pizca de azúcar. debe haber agua suficiente para que no se peguen ni quemen. Adorne alrededor con las papas sancochadas los huevos duros en mitades y sirva.

el queso parmesano y finalmente los huevos picados. pimienta y perejil picado. la margarina. 393. el queso parmesano. fría la cebolla con los ajos. los huevos batidos. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. sazonando con sal y pimienta. agregue la pasta de tomate. 1 taza de leche evaporada. la sal y la pimienta. el pescado y deje en el fuego hasta que hierva. los choros. el culantro y una taza de caldo preparado anteriormente. el ají. Añada el pan licuado y el cubito de doble caldo. Deje en el fuego hasta que el huevo esté bien cocido. ponga un poco de aceite y fría el ají mirasol. aparte en una olla al fuego. de mariscos surtidos. el ajo. 1/2 taza de ají molido mirasol. la leche evaporada. 1 docena de choros. agregue los choclos. incorpore los mariscos y deje por unos 5 minutos en el fuego. 6 papas amarillas cocidas. sal. la cebolla. Finalmente. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 3 panes franceses remojados en agua. Tiempo de cocción: 10 minutos. 3 cucharadas de aceite. 4 papas sancochadas cortadas en rodajas.179 Preparación: Sancochar los choclos en abundante agua con una cucharadita pequeña de azúcar. Tiempo de preparación: 15 minutos. Una vez que esté bien dorado este aderezo. Preparación: En una olla ponga el agua. Deje en el fuego hasta que hierva. 394. Sirva este picante sobre las papas sancochadas cortadas en rodajas. hasta que el aderezo esté cocido. . 2 cucharadas de pasta de tomate. PICANTE DE HUEVOS Ingredientes: 10 huevos duros picados. ½ Kg. ½ cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 cebolla picada muy fina. 1/2 taza de aceite. 4 cucharadas de culantro picado. 1 taza de queso parmesano rallado. déjelo hervir por unos minutos y luego añada la leche. luego agregue el perejil. 1 cebolla picada. 1 pescado entero. 1 cubito de doble caldo de carne. espolvoreándolas con perejil picado. Sirva el picante sobre papas sancochadas. PICANTE DE MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua.

Incorpore un cubito de caldo de carne. PICANTE DE PAPAS Ingredientes: 1 Kg. el queso y el huevo. 4 cucharadas de pasta de tomate (para sancochar). Preparación: Remoje el pan en el caldo y licúelo. Cuando el aderezo esté cocido. ají. 396. 1/4 Kg. en una sartén al fuego ponga el aceite y fría el ajo. Ponga en una olla al fuego el agua el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 395. queso parmesano y finalmente las papas. PIMIENTOS RELLENOS Ingredientes: . 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 cubito de doble caldo de carne. 2 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. ½ taza de aceite. de papa blanca sancochada y cortada en rodajas. luego añada la leche. ajos. perejil picado. la cebolla y la pasta de tomate. 2 huevos duros picados. sal y pimienta. coloque los pimientos uno a uno (con mucho cuidado para evitar que derrame el relleno) dejándolos en el fuego hasta que éstos queden tiernos. Vaciarlo en una fuente. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de ajo molida. 4 tajadas de pan de molde sin corteza. Deje que se enfríe y rellene cada pimiento. Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. 3 huevos duros para la decoración. dejando que cueza a fuego lento por unos minutos más.180 Tiempo de preparación: 15 minutos. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 3 pimientos grandes. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua caliente. 6 ajíes frescos previamente cocidos y licuados. 397. sal y pimienta al gusto. 1/2 taza de leche evaporada. 2 tazas de agua. añádale el pan licuado. 1 taza de queso parmesano rallado. de carne molida. Tiempo de cocción: 30 minutos. 50 gramos de queso tipo Edam picado. la carne molida. 1 cubito de caldo de carne. 3 cucharadas de pasta de tomate. Aparte. Preparación: Corte a lo largo los pimientos y sáqueles las semillas. espolvoreándolo con perejil y decorándolo con huevos duros picados.

2 yemas. rellene los pimientos. Estire la masa y forrar un molde de pizza de 30 cms. 1/8 taza de aceite. 2 hojas de laurel. 1 taza de cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de harina sin preparar. pimentón. 4 cucharadas de aceite de oliva. RELLENO: 4 cucharadas de aceite. 1 cebolla grande picada. PIZZA Ingredientes: PASTA BASE: 1 taza y 3/4 de harina sin preparar. 1 taza de zanahoria picada sancochado. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. Tiempo de preparación: 30 minutos. 1/2 cucharadita pequeña de sal. coloque las verduras. 2 cucharadas de margarina. agua tibia necesaria. las yemas mezcladas. 1 taza de arvejas sancochadas. 1 cubito de doble caldo de carne. . córteles la parte de arriba y extráigale las semillas y venas con una cucharita. Al jugo que ha quedado en la olla. Páselos por agua bien caliente (para que se ablanden un poco). Rellene cada pimiento con esta preparación y sírvalos decorados con un pedazo de lechuga. de queso (mozzarella). agregue la yema y suficiente agua tibia para que forme una masa manejable. sazónelas con sal y pimienta. Preparación: Corte la parte superior de los pimientos y retíreles las semillas y las venas. orégano. sal y pimienta al gusto. 1/4 Kg. 1 taza de carne de chancho molida.181 6 pimientos. Caliente el aceite y dore la cebolla. para luego agregar fuera del fuego. Con este picadillo. 398. añadir el resto de margarina y harina diluida en un poco de agua. enteros pelados (partidos en trozos). Acomódelos en una olla y vierta el agua con el doble caldo más una cucharada de margarina. 1 taza de choclo desgranado sancochado. 125 gramos de mantequilla. Retire cuidadosamente. 1 taza de agua. Aparte en un recipiente. Preparación: Lave los pimientos. Deje que cueza a fuego lento. 5 dientes de ajos picados. 1 yema. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1 huevo duro. deje que hierva un minuto más. mezclándolas luego con la mayonesa. Trabaje la harina y la mantequilla mezclándolas bien.. carne. 5 tomates de lata. 399. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 pimientos chicos. 1 cucharada de perejil picado. Tiempo de cocción: 10 minutos. sal y pimienta. de diámetro. 1 cebolla picada finamente. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. sazónelo y agregue el huevo. lechuga para decorar.

1/2 Kg. POLENTA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 10 tazas de agua. 1 taza de queso parmesano rallado. ½ Kg. se pone sobre esta preparación otros ingredientes. agregue el tomate. 2 latas o más de doble tuco. pero con el fin de variarlas de sabor. 2 ½ litros de agua. de salchichas partidas en trocitos. PIZZA DE CEBOLLA: 1 cebolla grande rebanada. báñela con el tuco caliente y espolvoree con queso parmesano. Al momento de servir. añada la margarina y mezcle bien. también cortado en trocitos. Tiempo de cocción: 30 minutos. PIZZA DE QUESO: 100 gramos de queso gruyere rallado. PARA PIZZA DE SALCHICHAS: 1/4 Kg. 3 cubitos de caldo de carne. NOTA: El relleno anterior es el normal para todas las pizzas. Coloque la mozzarella sobre la pasta cruda y la salsa de tomate. Vierta la preparación en un molde rectangular resistente al calor hasta que se enfríe (o cuaje). rocíe con el aceite de oliva y hornee la pizza a 175º C hasta que dore el queso. incorpore el agua con los cubitos de caldo de carne. 1/2 taza de margarina. Deje en el fuego hasta que esté cocida (espesa) una vez lista. 400. ½ taza de margarina. cuando éstos se cristalicen. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 corazón de alcachofa cocido. las hojas de laurel y un poco de orégano. 1/3 de taza de aceitunas deshuesadas. 2 latas de tuco. una vez que hierva. fría 10 minutos. 5 cubitos de doble caldo de carne. de polenta. . ½ taza de queso parmesano. Preparación: En una olla ponga aceite y fría el ajo. de polenta. añada los ajos y cebolla. 401. PIZZA DE JAMÓN: 200 gramos de jamón crudo o cocido.182 Preparación: Caliente el aceite a fuego suave. POLENTA AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 25 minutos. PIZZA “CUATRO ESTACIONES’: 1/2 taza de camarones limpios y cocidos. agregue en forma de lluvia la polenta moviendo constantemente para evitar que se formen grumos.

1 taza de cebolla picada. 2 latas de tuco. Preparación: . Espolvoree con el resto de queso parmesano y sírvalo enseguida. Retírela del fuego y agregue la margarina y la mitad del queso parmesano. 1 taza de arvejas. luego el tuco y la otra parte de la polenta. 100 gramos de hongos secos. agregue la leche evaporada. POLLO A LA CACEROLA Ingredientes: 1 pollo cortado en presas. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que esté dorada. agregue en forma de lluvia la polenta moviéndola constantemente hasta que espese. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1/4 taza de queso rallado. 402. 7 tazas de agua. Engrase un molde cuadrado. 1 taza de leche evaporada (mitad leche. 1/4 taza de aceite. 3 tazas de agua hirviendo. 1 cucharadita pequeña de pimienta (al ras). 3 cubitos de caldo de verduras. cuando rompa el hervor. remojados y escurridos. POLENTA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de polenta. 6 papas peladas. coloque el aceite y agregue los hongos dejando que se frían. 1 ramita de apio. Aparte. luego. vacíe la preparación. sal. 1 cubito de caldo de gallina. 3 zanahorias medianas peladas y cortadas. 1 cucharada de perejil picado. Al final.183 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de doble caldo de carne. Desmóldela cuando ya tenga consistencia y cúbrala con el doble tuco previamente calentado en una sartén. 2 cucharadas de aceite. Espolvoree el queso rallado y esparza trocitos de mantequilla. 1/2 taza de tomates pelados (picados). Embadurne con mantequilla una fuente resistente al calor y verter la mitad de la preparación de la polenta. una vez que hiervan. 403. Preparación: Ponga a hervir el agua con los cubitos de caldo de verdura. 1 cubito de doble caldo de gallina. incorpore el tuco y mézclelo bien. Tiempo de cocción: 1 hora. en una olla al fuego. 1 ramita de orégano. agregue la polenta en forma de lluvia moviéndola constantemente dejándola hervir por unos 20 minutos a fuego lento. 1 cucharada de vinagre ó 3 de vino. mitad agua).

ponga el aceite y dore las presas de pollo. Sazone el pollo con la sal y la pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. POLLO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Cuando esté a medio cocer. agregue las papas y el vino cuidando que no se revienten las papas. perejil picado. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos. papas sancochadas. 1 zanahoria cortada en rodajas delgadas. luego incorpore el caldo de gallina y la pasta de tomate. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta. 1 cucharada de ajo molido. 3 cucharadas de pasta de tomate. POLLO A LA COCA COLA (6 porciones) Ingredientes: 4 sobres de sopa OXTAIL O COLA DE BUEY. 1 cebolla picada. tomates. la cebollita china. Aparte en una olla al fuego. los champiñones. doble caldo y arvejas. 1 pedazo de apio picado. POLLO A LA NARANJA (6 porciones) . Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. sal y pimienta. agregue la sopa cola de buey. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 botella de gaseosa negra x 1 litro. Forme el aderezo con la cebolla. el pollo y el agua. Sírvalo acompañado de arroz blanco. Añada el agua. apio zanahorias. Aparte en una olla al fuego. 3 cucharadas de aceite. Preparación: Disuelva la sopa cola de buey en la gaseosa y déjela reposar. Retire y sirva acompañado de las papas sancochadas. salpimentar si es necesario. ponga el aceite y dore el pollo. 406. 404. 1 taza de champiñones cortados en rebanadas.184 Caliente el aceite y fría las presas hasta que se doren. 4 ramitas de cebollita china picada. sal y pimienta al gusto. 1 taza de agua. 6 presas de pollo. el apio. Tiempo de cocción: 30 minutos 405. dejándola en el fuego hasta que se consuma casi todo él liquido (30 minutos aproximadamente). Retire y fría la cebolla con el ajo. Deje en el fuego por unos minutos Agregue la zanahoria. Sírvalo con arroz graneado. 2 cubitos de caldo de gallina.

Aparte en una olla al fuego. la cebolla. 6 cucharadas de mantequilla. 1/4 taza de jugo de limón. una vez listo. 1/4 taza de miel de abeja. Preparación: Mezcle la harina con la sal la pimienta y enharinar las presas de pollo. Preparación: Licúe en el jugo de naranja. 1 cubito de caldo de gallina. Reserve. Tiempo de preparación: 10 minutos. Fríalas en aceite caliente. sal y pimienta al gusto. 1/4 taza de jugo de limón. caliente la mantequilla y dore el pollo sazonado. ½ poro. Aparte. la miel de abeja y el jugo Maggi. 408. sal al gusto. los cubitos de caldo de gallina. vierta la salsa y déjela a fuego suave hasta que el pollo esté cocido y la salsa este espesa. el ajo. 2 ramas de apio. Tiempo de preparación: 20 minutos. el poro. de pechuga de pollo cortada en trozos. incorpore el cubito de caldo de gallina. la ralladura de cáscara de naranja. Retire y sirva con verduras salteadas. Vierta la salsa sobre el pollo y llévelo a horno de 350 F (175° C) durante 10 minutos. el jugo de limón. Tiempo de cocción: 35 minutos. 1/4 taza de aceite. Mezcle bien y agregue sal al gusto. la zanahoria. el apio. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ½ cebolla chica. 6 presas de pollo. Preparación: . la ralladura de una cáscara de naranja. POLLO AL CULANTRO Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. 4 cucharadas de mantequilla. Distribuya las presas en una fuente resistente al calor. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de culantro picado. 6 presas de pollo. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cucharada de jugo Maggi. sal y pimienta al gusto.185 Ingredientes: 4 tazas de jugo de naranja. 200 gramos de queso mantecoso. con sal y pimienta. 5 dientes de ajo. 2 zanahorias. 407. ponga la mantequilla y deje hasta que se derrita. 2 cubitos de caldo de gallina. POLLO AGRIDULCE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de harina.

. moviendo constantemente. Tiempo de preparación: 10 minutos. fría la cebolla. agregue el curry y la pimienta. caliente el aceite y dore el pollo. En esa misma mantequilla. distribuyéndolo en una olla y colocándole encima las tajadas de queso. Preparación: . Aparte. 1 1/2 cucharadas pequeñas de harina disuelta en ½ taza de agua. 1 cebolla rallada. escúrralo y enharinarlo. fría las pechugas por unos minutos y retirar. la crema de leche. 410. sal y pimienta al gusto. el ajo. 1/2 taza de aceite. derrita la mantequilla con el aceite. la sal y la pimienta. 2 cucharadas de perejil picado. 2 pechugas de pollo deshuesadas cortadas en cubos. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1 taza de agua. las pechugas y el perejil. POLLO AL CURRY (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. 1 cucharada de aceite. 1 lata de duraznos en almíbar picados en tiras. Tiempo de preparación: 15 minutos. Deje a fuego bajo por unos minutos (cuidando que no hierva). 2 cucharadas de vinagre. 1 cebolla picada. Deje que repose y sírvalo enseguida. incorpore el apio. 1 cucharada de curry. 1 taza de apio picado. 2 cucharadas de harina. 409. Agregue el caldo de gallina. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Incorpore la harina poco a poco revolviendo continuamente. Sirva caliente. mezcle el jugo de limón. Una vez listo. Tiempo de cocción: 20 minutos. el culantro. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en una taza de agua. POLLO AL DURAZNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. luego incorpore la pechuga de pollo y deje que todo repose durante 4 horas en el refrigerador. Preparación: En una olla al fuego.186 En un recipiente. Tiempo de cocción: 30 minutos. el aceite.

fría la cebolla en un poco de aceite.187 Caliente el aceite en una sartén al fuego y fría las presas de pollo por ambos lados hasta que se doren. rocíe la salsa sobre las presas de pollo y llévelo al horno de 350º F (175º C) durante 10 minutos. agregue el chuño moviéndolo constantemente para evitar que se formen grumos. Aparte. ½ cucharadita pequeña de comino. 2 cucharadas de chuño disuelto en 1/4 taza de agua. agregue los cubitos de caldo de gallina. de arvejas chinas (Jolantao). 4 ramitas de cebollita china. 1 pedazo de kión picadito. el agua y las verduras. Cinco minutos antes de servir. el caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. 6 papas sancochadas. POLLO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. retire y en ese mismo aceite. Deje hervir un poco hasta que espese. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ col china picada. Preparación: En una olla al fuego. el pollo. ponga el aceite y fría el pollo. 2 cubitos de caldo de gallina. sal al gusto. 412. 1 pimiento picado. Sirva con arroz blanco. 1 cubito de caldo de gallina (disuelto en ½ taza de agua). Retírelas y acomódelas en una bandeja. 1 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. 1/4 Kg. Preparación: . Tiempo de cocción: 30 minutos. 3 cucharadas de a o molido. agregue la harina. POLLO AL ESTILO CHINO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. de frijolitos chinos. el Sillau. 6 presas de pollo. los duraznos y el almíbar de estos. el vinagre. 1 cucharada de ajo molido. Deje en el fuego hasta que todas las verduras estén cocidas y finalmente. ½ Kg. 1/4 taza de Sillau. Tiempo de cocción: 30 minutos 411. 1 taza de agua. fría el kión con el ajo. 4 cucharadas de ají panca molido.

415. el ají panca. Preparación: Mezcle todos los ingredientes menos el pollo y el Jolantao. Luego. Tiempo de preparación: 15 minutos. el comino y la sal. 4 cucharadas de miel. POLLO ASADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 6 presas de pollo. Aparte. Una vez listo sirva con el Jolantao cocido a vapor. 150 gramos de Jolantao (alverja china). 4 cucharadas de sillau o Soy Sauce. Saque el pollo y póngalo en la olla de la salsa. 1 cucharadita pequeña de azúcar. 2 cucharadas de pisco. el romero y déjelo en el fuego hasta que espese en poco. 2 cucharadas de romero. dejándolo en el fuego por unos minutos más. aceite al gusto. 1 taza de agua. Unte cada presa de pollo con esta preparación. 414. Preparación: Ponga en olla el vino con el agua. Aparte. la pimienta. Ponga la olla al fuego hasta que se evapore la mitad de líquido. luego incorpore la miel. ½ cucharadita pequeña de canela molida. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de sal. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cucharada de mensí (semilla amarga). Salpimiente si fuera necesario. Una vez listo. Sirva el pollo con las papas y arroz graneado. POLLO CHINO . mezcle el ajo. sazone el pollo y fríalo en aceite bien caliente. 2 cucharadas de kión molido. 413. agregue el pollo y déjelo macerar por unos minutos. agregue los cubitos de caldo de gallina y deje hasta que se disuelva. coloque el pollo en un recipiente resistente al calor y llévelo a horno de 350º F hasta que esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. duraznos en conservas al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos.188 Hágales pequeñas aberturas a las presas de pollo con la ayuda de un cuchillo. póngalas en un molde resistente al calor y vierta el caldo de gallina llevándolo a horno de 300º C (150º F) hasta que el pollo esté cocido (aproximadamente 40 minutos). Tiempo de cocción: 20 minutos. POLLO AL ROMERO (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de vino blanco. de filete de pollo.

incorpore los cubitos de caldo de gallina. Incorpore el pollo y sírvalo enseguida. fría la cebolla. En ese mismo aceite. Devuélvalo al fuego por unos minutos. ½ taza de agua. ½ taza de agua. 30 minutos. finalmente agregue el chuño moviendo constantemente evitando que se formen grumos. 2 cucharadas de kión machacado. 1 cebolla picada. Dórelas en aceite caliente y retírelas. ½ taza de apio picado. 1 pimiento cortado en rajas. las aceitunas y el agua. fríalas en aceite bien caliente. POLLO CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cocinada y deshilachada en trozos grandes. sal y pimienta al gusto. harina sin preparar (para apanar).. en ese mismo aceite fría el kión. 1/3 taza de . ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. sal y pimienta al gusto. de espárragos frescos. el pimiento y el frijolito chino. el ajo e incorpore el jugo Maggi. 1 Kg. 3 cucharadas de aceite. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. 1 lata de espárragos o ½ Kg. 417. 150 gramos de aceitunas verdes. 416. sobre de crema de espárragos. Preparación: Salpimentar las presas de pollo y luego pasarlas por la harina. Deje cocinar durante 25 minutos o hasta que el pollo esté cocido. 2 cubitos de caldo de gallina. ½ taza de arvejas cocidas. 1/4 taza de jugo Maggi. Tiempo de cocción. Preparación: Condimente las presas de pollo con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. Retírelo del fuego.189 (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Tiempo de cocción: 30 minutos. Incorpore luego las presas de pollo. el agua. 1 cucharada de ajo molido. de frijolito chino (limpio). 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. la pasta de tomate y el apio. POLLO CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo.

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pimientos cortados en tiras, 2 papas sancochadas peladas y partidas en dos, dos huevos duros. Preparación: Prepare la crema de espárragos con 2 ½ tazas de agua, agregue el pollo y las verduras, dejando que permanezcan en el fuego por unos minutos Sirva acompañado de las papas y el huevo duro. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción 15 minutos.

418. POLLO CREMOSO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de mostaza, 6 presas de pollo, 1/4 taza de agua, 1 taza de salsa blanca, 1 taza de champiñones cortados en laminas, 1 lata de crema de leche x 250 gramos., 3 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una sartén grande derrita la mantequilla, sofría la cebolla con la mostaza, luego incorpore las presas de pollo, dejando que éstas se doren, luego, agregue el agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma, luego, retire las presas de pollo de la sartén e incorpore la salsa blanca, los champiñones, la crema de leche, permitiendo que se cocine por unos minutos, muévala constantemente para evitar que hierva. Finalmente vuelva a incorporar las presas de pollo, deje unos minutos más en el fuego y al servir, espolvoree el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 419. POLLO EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de ajo molido, 4 cucharadas de albahaca picada, 1 taza de salsa blanca, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Salpimentar las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. Aparte, para la salsa ponga en una olla al fuego la mantequilla, fría el ajo y la albahaca, incorpore la salsa blanca y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos moviendo constantemente. Sirva las presas de pollo bañadas con esta salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 420. POLLO EN SALSA DE CEBOLLA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 6 presas de pollo, 4 cebollas licuadas (con su propio liquido), 1 cucharada de ajo, 2 cubitos de caldo de gallina, 1 pimiento cortado en rajas, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría las presas de pollo y retírelas. En ese mismo aceite fría la cebolla con el ajo, deje que permanezca en el fuego hasta que la cebolla este bien dorada. Incorpore los cubitos de caldo de gallina, el pimiento y las presas de pollo. Sazone con sal y pimienta al gusto deje la olla en el fuego durante 10 minutos, si es necesario agregue agua a la preparación. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 421. POLLO EN SALSA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla, 2 cebollas cortadas en rodajas, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 200 gramos de zanahoria cortada en tiras, 250 gramos de champiñones, 6 presas de pollo, ½ litro de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue la cebolla y el ajo, dejando que se frían, luego añada la pasta de tomate, los cubitos de caldo de gallina, la zanahoria, los champiñones, el pollo y el agua. Que permanezca en el fuego hasta que todo esté cocido. Sirva caliente acompañado de arroz. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 422. POLLO EN SALSA DE MENSÍ (6 porciones)

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Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de kión machacado, 2 cucharadas de mensí, ½ Kg. de verduras chinas surtidas, 5 cucharadas de jugo Maggi, 1 taza de agua, ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta, luego fríalo bien en aceite caliente. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría el kión, incorpore el mensí, las verduras chinas, el jugo Maggi y el agua. Deje en el fuego hasta que las verduras estén cocidas. Finalmente, agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Incorpore las presas de pollo y sírvalo acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 423. POLLO FRITO A LA ROMANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 4 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo picado, 4 tiras de tocino picado, 2 cucharadas pequeñas de romero, 1 ½ razas de vino blanco, 3 cucharadas de pasta de tomate, 2 tazas de agua caliente, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría el ajo y el tocino, luego incorpore el pollo, sazonado con sal y pimienta. Una vez listo espolvoree el romero, añada el vino blanco y la pasta de tomate mezclada con el agua caliente. Deje que se cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Sírvalo caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 424. POLLO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 2 cebollas picadas, 3 dientes de ajo, 1 pedazo de kión, 1 pimiento, 2 cucharadas de pasta de tomate, 50 gramos de hongos negros, orégano al gusto, 1/2 vaso de chicha de jora, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Licúe la cebolla con el kión, el ajo y la mitad del pimiento. Ponga una olla al fuego un poco de aceite, vierta la preparación anterior dejando que se fría. Luego agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, los hongos negros, la chicha de jora, sal, la pimienta, el orégano y la nuez moscada. Incorpore el pollo y déjelo en el fuego hasta que esté cocido. Si fuese necesario, agregue agua durante la cocción. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 425. PURÉ DE ESPINACA CON HUEVO DURO Ingredientes: 4 atados de espinaca, 6 papas amarillas sancochadas, 3 cucharadas de margarina, 1 cebolla pequeña picada muy fino, 3 dientes de ajo molidos, sal y pimienta, leche (cantidad suficiente para preparar un puré), 6 huevos duros. Preparación: Lave bien las hojas de espinaca, sancóchelas en muy poca agua hasta que estén tiernas, escúrralas y páselas por agua fría. Derrita la margarina en una sartén y fría la cebolla, ajos, sazonados con sal y pimienta. Licúe las espinacas con un poco de leche y el aderezo, hasta que todo quede como una crema suave, luego, agregue las papas pasadas por el prensador. Pruebe y sazone, luego, sírvalo caliente con los huevos duros. 426. PURÉ ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 2 cubitos de caldo de gallina, 1 caja de puré de papas x 125 gramos., 1 bola de queso mozzarella, 2 pimientos cocidos y picados. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja incorporando los cubitos de caldo de gallina al momento que hierva el agua. Mezcle el puré de papas con el pimiento y vierta el puré en un recipiente resistente al calor. Póngale encima el queso cortado en tajadas y llévelo a horno de 350º F (175º C) hasta que el queso se derrita. Sírvalo acompañado de la carne de su preferencia. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 427. QUICHE DE ESPINACA (8 porciones)

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Ingredientes: Masa: 2 tazas de harina, 1 cucharada de azúcar en polvo, 150 gramos de mantequilla, 1 cucharada de agua. Relleno: 1 sobre de crema de pollo, 3 tazas de leche evaporada (diluida), 4 tazas de espinaca picada, 4 huevos, 1 taza de queso tipo Edam, sal y pimienta al gusto, 150 gramos de tocino frito Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre a mesa de trabajo, luego, incorpore la margarina y granule todo con un tenedor, incorporándole el agua y amasando hasta que obtenga una masa suave. Forre un molde redondo resistente al calor. Aparte, disuelva la crema de pollo en la leche evaporada y llévela a fuego bajo hasta que espese. Retire el molde del fuego e incorpore la espinaca, los huevos y el queso. Mezcle bien, sazone si fuera necesario y viértalo sobre la preparación que está en el molde anterior. Lleve al horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que, al introducir un cuchillo éste salga limpio. Sírvalo decorado con el tocino frito. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 428. QUINUA ATAMALADA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de quinua, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cubito de caldo de gallina, sal y pimienta al gusto, 1/4 Kg. de papas amarillas cortadas en cuadritos, 1 taza de leche evaporada (½ taza de agua, ½ taza de leche), 150 gramos de queso fresco picado. Preparación: Ponga a sancochar la quinua en abundante agua (retire la primera agua del hervor). Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, dejándolo en el fuego por unos minutos, sazone si es necesario. Incorpore las papas amarillas, la quinua sancochada y la leche evaporada. Deje que permanezca en el fuego hasta que la papa este cocida, moviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue (sí fuera necesario, agregue un poco de agua durante la cocción). Finalmente, añada el queso y mezcle bien. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 429. QUINUA ATAMALADA Ingredientes:

QUINUA CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg.. perejil picado. sancóchela en agua hasta que esté bien cocida. las alcachofas y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. el ajo y la albahaca. ajos. 1/4 taza de camaroncitos chinos. acompañado con papas y arroz graneado. ají y especierías. 1/2 taza de aceite. 1 cebolla finamente picada. 2 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua. 8 aceitunas. 1/2 Kg. 1/2 cucharada de ajos molidos. luego agregue los camaroncitos bien lavados. de quinua. RAVIOLES CON ALCACHOFA (4 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de manteca. de quinua. de camarones. Preparación: Lave la quinua varias veces. 1 cucharada de ajo molido. Deje . Espolvoree el perejil picado y sírvalo. Agregue la quinua y deje que ésta cueza tres minutos más. Sazone. a fuego lento por más o menos 15 minutos. 5 corazones de alcachofas sancochadas. Caliente el aceite y la manteca. caldo y queso desmenuzado. 4 cucharadas de ají panca molido con 3 dientes de ajo. deje que éste de un hervor. de ravioles sancochados. Fría la cebolla. 1 cubito de caldo de gallina. Añada la quinua. Preparación: Lave la quinua varias veces hasta que el agua salga sin espuma. queso parmesano al gusto. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. fría la cebolla. sal y pimienta. sal y pimienta. 150 gramos de queso fresco. 8 papas amarillas sancochadas. Retírela y viértala en una fuente decorándola con aceitunas. orégano. 1 cebolla mediana picada. perejil. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. Incorpore la crema de leche.195 1/2 Kg. 1/2 taza de agua. ½ Kg. 1 cebolla picada. Hiérvala con suficiente agua que la cubra. 1 cubito de caldo gallina. ají y camarones lavados. 1 cucharada de ají colorado especial (bien llena). 430. Cuando el aderezo esté bien cocido. 431. huevo duro y ají. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 huevos duros.

Caliente el tuco y sírvalo encima de los ravioles rociándolos con el queso parmesano. Preparación: Ponga a sancochar los ravioles en abundante agua. los huevos batidos y la leche. queso parmesano al gusto. Sírvalos enseguida. perejil picado. Sirva los ravioles bañados con esta salsa y rociados con el queso parmesano. 1/4 Kg. 1/4 Kg. Espolvoréelos con perejil picado y hornear a 200º C (400º F) por 45 minutos.196 en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). 1 lata de Salsati Maggi. 434. 2 latas de tuco x 245 gramos. 433. ROCOTOS RELLENOS Ingredientes: 16 rocotos. Acomode en un pírex aceitado las rajas de papas. sal. sal y pimienta al gusto. 432. ROLLITOS DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 filetes de pechuga de pollo. aceite. Mezcle la cebolla con el queso desmenuzado. sazonando con sal y pimienta y rellene los rocotos. 100 gramos de queso tipo Edam. una vez sancochados. 1/2 taza de leche. Tiempo de cocción: 15 minutos. de ravioles. cuélelos y agrégueles un poquito de aceite. encima los rocotos rellenos con la mezcla anteriormente preparada. peladas y partidas en rajas. de queso fresco. de cebollas. RAVIOLES AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. saque todas las semillas cuidadosamente. 3 huevos. Ponga en un tazón agua caliente con dos cucharadas de sal y remoje los rocotos por 24 horas (cambiándole el agua varias veces). ½ taza de harina. Tiempo de preparación: 15 minutos. 8 papas sancochadas.. . Preparación: Corte uno de los extremos a los rocotos y con la ayuda de un cuchillo. Tiempo de cocción: 15 minutos. pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos.

de yucas amarillas. Tiempo de preparación: aproximadamente 30 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. Preparación: Cocine los espárragos en agua hirviendo. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue el Salsati Maggi y llévelo a fuego suave durante 5 minutos. páselas por harina y luego fríalas en aceite caliente. Una vez fritas. 100 gramos de jamón. Sazónela con sal. decore con la salsa Tártara. ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 200 gramos de queso fresco. Al momento de servir. póngales a cada una lonja de queso. mayonesa al gusto. Tiempo de cocción: 10 minutos 436. 435. Enrolle los espárragos con una tajada de jamón y distribúyalos en platos individuales. SALCHICHAS ENROLLADAS .197 Preparación: Corte las pechugas en trozos y ábralas completamente como un libro. ROLLITOS DE YUCA (6 porciones) Ingredientes: 2 sobres de salsa Tártara. póngalas en una olla. Tome porciones de masa. de leche evaporada (pura). Lleve a horno caliente por unos minutos o hasta que doren. Enróllelas y sujételas con un palito de dientes. Preparación: Sancoche las yucas y luego páselas por el prensa papas y amáselas con margarina y aceite necesario hasta obtener una pasta suave. decorándolos con la mayonesa. Bata las yemas con la leche evaporada y viértala encima de los rollitos. Distribúyalas en un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. retírelos. Sirva enseguida. escúrralos y déjelos enfriar. 1 Kg. colóqueles al centro un trozo de queso envolviéndolo bien y formando un rollo. 437. sazonándolas con sal y pimienta.

de papa sancochada y cortada en cuadros. 4 huevos.198 Ingredientes: 4 huevos. de salchicha blanca. SALSA A LO MORO Ingredientes: 500 gramos de fideos tipo (codos) sancochados. salpimentar y poner mayonesa al gusto. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos e incorpore la leche. escúrralos bien y sin lavarlos mézclelos con la salsa caliente. 440. margarina. el jugo de un limón. deles vuelta cuidadosamente. eche una cucharada llena de esta mezcla y cuando los bordes empiecen a dorar. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite con la mantequilla. Bata los huevos (claras y yemas juntas) y añada a la salsa anterior. sazone con el limón. luego agregue la salchicha desmenuzada. sal y pimienta. ½ Kg. 1/4 Kg. SALPICÓN DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. 439. 1 taza de zanahoria sancochada y cortada en cuadros. Ponga en una sartén pequeña un trozo de margarina. decore con la mayonesa. Retire y unte rápidamente con un poco de mostaza. la sal y la pimienta. 1 cebolla cortada a la pluma. 8 cucharadas de leche. 100 gramos de mantequilla. Al momento de servir. sal. 438. SALSA BLANCA Ingredientes: . 2 cucharadas de aceite. 50 gramos de queso rallado. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. con la ayuda de una espátula. enrolle una salchicha previamente pasada por agua hirviendo y sírvalas enseguida. mostaza. Hierva los fideos en abundante agua con sal. sal y pimienta. 6 salchichas tipo hotdog. Espolvoréelos con queso rallado y sírvalos.

1/2 cucharadita pequeña de ají molido. 3 cucharadas de harina sin preparar. un puñado de perejil. 1 cebolla. 1 puñado de perejil. Cueza por 20 minutos. 443. SALSA DE HONGOS Ingredientes: . 2 dientes de ajo. dejando que cuezan por 20 minutos. Añada la salsa de tomate. SALSA CAMPESINA Ingredientes: 6 alcachofas de regular tamaño. de tomates enteros pelados (picados). 1 cebolla. agréguelos a la preparación anterior. sal. taza de caldo. hasta formar una crema no muy espesa. ají y sal al gusto. 1/2 taza de aceite. luego se pican en cuadrados pequeños y se ponen en agua fría con limón o sal para que se conserven blancas. Agregue los tomates pelados y picados. todas las verduras picadas finamente. de fideos (sancochados). Preparación: Limpie las alcachofas crudas. de fideos (espirales) cortados y sancochados. luego se agregan las alcachofas (bien coladas) dejando que se fría todo junto por otros 5 minutos. rocié la salsa sobre los fideos. 1/2 taza de aceite. Preparación: Fría la verdura picada fina con el aceite bien caliente. dejando que hiervan 5 minutos. 50 gramos de queso rallado. 1 lata de pasta de tomate. por último sazone con sal. escurra bien los calamares lavados previamente y cortados en tiritas. SALSA DE CALAMARES Ingredientes: 1/2 Kg. sal al gusto. 50 gramos de mantequilla. nuez moscada.199 1 litro de leche. 6 calamares de regular tamaño. eche la harina revolviendo rápidamente para evitar la formación de grumos. Fría en una cacerola con aceite. 441. 2 dientes de ajo. 1/2 Kg. vacíe sobre los fideos y sírvalos enseguida. sal y pimienta. 1 cubito de doble caldo de carne de gallina. ½ Kg. Preparación: Derrita en una cacerola la mantequilla. hasta dejar el puro fondo. pimienta. Si los tomates no son jugosos se les agrega caldo. Una vez lista. pimienta y nuez moscada. 442. Agregue la leche de a pocos.

½ taza de arvejas sancochadas. sal y pimienta. SALSA: remoje en agua tibia los hongos más o menos 1/2 hora. 1 cucharada de ajo molido. fría las papas en abundante aceite. mezclándola con los fideos y espolvoreándola con queso rallado. de pescado. SALTADO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. queso rallado al gusto. friéndolos por 5 minutos más y por último. Cueza más o menos 1/2 hora y sirva. 1 cucharada de aceite. 1/2 vaso de aceite. una pizca de nuez moscada. Amase bien hasta formar una pasta uniforme. de papa cortadas en tiras. 3 atados de espinaca. Incorpore el pescado. Deje que seque un poco.). incorpore la pasta de tomate y sazone con sal y pimienta. ponga un poco de aceite y fría la cebolla con el ajo. agregue el jerez. 1 cucharada colmada de mantequilla. Preparación: Sancoche los camarones y sáqueles las colitas. luego. un puñado de perejil. Preparación: Corte el pescado en trozos y fríalo ligeramente. Fría toda la verdura finamente picada con mantequilla y aceite. 1 cucharada de mantequilla. Aparte. SALSA MATRICHANA Ingredientes: 1/2 Kg. ½ Kg. Espolvoree abundante harina y enrolle. un poco de leche. En una sartén al fuego. la nuez moscada y la espinaca previamente sancochada y picada finamente. 2 huevos. 1 tarro chico de pasta de tomate. la sal. 1 copa chica de jerez seco. 444. Fría en una cacerola pequeña. SALSA: 1 paquete de hongos secos (+ o . de fideos.200 1/2 Kg. 1 ají verde cortado en tiras. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. añada la salsa de tomate. 1/2 tarro de crema de leche. Agregue los hongos picados. los camarones con la mantequilla y el aceite. 1 cucharada de pasta de tomate. 2 tazas de harina sin preparar. las . de camarones. Córtela del tamaño que desee. 1/2 tarro de arvejas. 2 dientes de ajo. Extienda la masa a un regular tamaño. 445. de fideos (sancochados) y sal. los huevos. la leche. 1 cebolla chica.15 gramos. Preparación: Amase en una tabla la harina. Retírelos del fuego y agrégueles la crema. 1/2 Kg. 2 cebollas cortada en rajas. añada 2 cucharadas de agua (de fideos). al momento de servir.

Preparación: Deje en infusión los trozos de cabrito por 3 horas o más. SANCOCHADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 447. Preparación: Ponga en una olla el agua todos los demás ingredientes: (menos el perejil y la hierbabuena) dejando que hierva hasta que todo esté cocido. frijoles. de cebolla. Tiempo de preparación: 15 minutos. Ya cocido. 2 dientes de ajo. con la especiería mezclada con la chicha. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1 yema diluida en agua (1/2 cucharada). Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 litros de agua. ½ taza de arroz. 1 taza de sémola. 1 Kg. etc. comino.201 papas. 2 cubitos de caldo de carne. Sirva caliente. Fría la cebolla. 1 cucharada bien llena de culantro molido. chicha de jora (que cubra el cabrito). Preparación: . Cueza a fuego lento con la olla tapada. los ajos y el culantro. 448. 446. SÉMOLA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 3/4 taza de leche. 2 cucharadas de margarina. ½ col. ½ Kg. 1 lata de doble tuco. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 pedazo de apio. 1/2 cucharadita pequeña de sal. unas ramitas de perejil y hierbabuena. de carne (para guiso). Deje que todo se cocine a fuego lento durante 10 minutos. 1 cabrito tierno en trozos. Sírvalo acompañado de arroz blanco. agregue el perejil y la hierbabuena. sal al gusto. sal y pimienta. 2 zanahorias. de yuca. Finalmente. acomode los trozos con líquido de la infusión. Sírvalo acompañado de yucas. las arvejas y el ají verde. Tiempo de preparación: 10 minutos. SECO DE CABRITO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 3 ajíes verdes molidos. camotes. 3 choclos.

Engrase una fuente y vacíe los sesos cubriéndolos con el puré. Pinte la superficie con la yema diluida y hornee a 175º C (350º F) por 15 minutos. 1 huevo. póngala a hornear a 200º C (400º F) por unos minutos y sírvala enseguida con el doble tuco previamente calentado. la sémola en forma de lluvia. sal y pimienta. 450. 1 cucharada de harina sin preparar. Retire y añada el huevo batido. Agregue la margarina derretida. perejil y sesos. Caliente la margarina y agregue la harina. páselas por el prensa papas. 449. cuadrados previamente engrasado (sólo hasta la mitad). Preparación: Hierva en una olla la leche. 1 lata chica de leche evaporada. sancóchelos en agua que los cubra mezclada con un chorrito de vinagre y sal. ½ Kg. Deje que cueza a fuego lento por 20 minutos. Hornee todo a 200º C (400º F) por 15 minutos. Sancoche las papas peladas. 451. 1 cucharada de margarina. Preparación: Lave bien los sesos de vaca. sal. de sémola. 1 taza de leche. Quíteles la membrana exterior y píquelos. 1/4 Kg. añada el doble tuco y luego. añada la sal. deje que se enfríe y córtela en cuadraditos del tamaño deseado. una vez cocidas. 1/3 taza de margarina. agregue la sémola en forma de lluvia. moviendo constantemente. SESOS AL HORNO Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. SÉMOLA NAPOLITANA Ingredientes: 4 tazas de leche fresca. 1 lata o más de doble tuco o salsa de queso. vacíe la mezcla sobre una lata engrasada y adelgácela con un rodillo. 3 yemas. leche. Acomódelas en una lata de hornear y espolvoréela con un poco de queso parmesano. SOLTERITO (6 porciones) . Añada la margarina. pimienta. pimienta y nuez moscada. deje que hierva por otros 20 minutos.202 Hierva la leche en una cacerola. moviendo constantemente hasta que espese. luego la margarina. sal y pimienta. las yemas y el queso rallado. 2 cucharadas de perejil picado. 2 sesos de vaca. de papas amarillas sancochadas. 1 huevo. Hierva por 1 minuto. la pimienta y la nuez moscada. 1 taza de queso parmesano rallado. yema y clara a la nieve. ponga el resto de la masa. sal. Sírvalo enseguida. cuézalos a fuego lento por 15 minutos. la sal. retire y vacíe esta masa en un molde de 20 cm2.

Hierva hasta que esté cocido. Preparación: Ponga a sancochar las habas con el cubito de caldo de gallina. Una vez cocidas. 4 cucharadas de arroz. 1 cebolla cortada a la pluma. 454. Añada el arroz. Ya para servir. Aparte en un recipiente. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con la carne. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. agregue el fideo cabello de ángel y deje hasta que esté cocido. 2 cucharadas de rocoto picado (opcional). 1 tomate cortado en rodajas. 3 papas amarillas peladas y picadas. la sal y la pimienta. 2 papas blancas medianas. 100 gramos de jamón picadito. 50 gramos de fideos cabello de ángel. el jugo de dos limones. de queso fresco. cuélelas y sepárelas. eche el queso parmesano y perejil. SOPA DE AVENA . 2 tazas de choclo desgranado sancochado. peladas y picadas. 1 cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. mezcle los demás ingredientes y sazone con el jugo de limón. SOPA A LA MINUTA (6 porciones) Ingredientes: ½ cebolla picada.203 Ingredientes: 2 tazas de habas. 200 gramos. 453. Preparación: Caliente el agua con el cubito de doble caldo. Luego. 3 cubitos de caldo carne. las papas y el jamón. Distribuya las papas en platos individuales y rocíe la preparación anterior sobre ellas y sirva enseguida. SOPA DE ARROZ Ingredientes: 2 cubitos de doble caldo de carne. 452. 1 ½ litros de agua. sirva caliente. 1/2 cucharadita pequeña de perejil picado. papas amarillas sancochadas cortadas en rodajas. 8 tazas de agua. dejando en el fuego hasta que las papas estén sancochadas. Agregue el agua las papas y los cubitos de caldo de carne. 100 gramos de carne molida.

Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. Tiempo de preparación: 2 minutos. 1 ½ litro de agua. Preparación: Prepare la sopa de caracolitos según instrucciones del sobre. añada el agua. 1 huevo batido. 2 cucharadas de cebolla muy picada. el cubito de doble caldo y cuando hierva. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. el pimentón. Cueza por 10 minutos. 1/2 taza de habas verdes. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 cucharadita pequeña de pimentón. mezcle bien y sirva. 1 cucharada de perejil picado. los ajos. Cuando el aderezo esté cocido. la avena. SOPA DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de carne Cómics Maggi. sal. 2 cucharadas de aceite. agregue la papa amarilla y deje en el fuego hasta que esté sancochada. 1/2 taza de avena. 455. 2 papas amarillas cortadas en trozos. SOPA DE CARNE CON VERDURAS (6 porciones) . 2 papas en daditos. SOPA DE CARACOLITOS (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de caracolitos (fideos).204 Ingredientes: 6 tazas de agua. Preparación: En una olla disuelva el contenido del sobre de la sopa de carne Cómics Maggi en el agua. luego agréguele las papas y habas. 456. perejil picado. Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore el huevo batido. sírvala rociada con el perejil picado. Sirva enseguida y espolvoreando con perejil picado. Una vez lista. 457. la sal y pimienta. 3 cubitos de doble caldo de gallina. pimienta. incorpore las papas y llévela al fuego hasta que hierva. 2 papas amarillas. en forma de lluvia.

orégano y 1 ramita de hierbabuena. 2 cubitos de doble caldo de carne. sal y pimienta. los ajos. 7 tazas de agua (donde hirvieron los choros o mejillones). 1 lata de tomate entero pelado (picado). Agregue el caldo de choros. luego. sal y pimienta. las papas. 1/4 taza de aceite. Preparación: . SOPA DE CHOROS Y FIDEOS Ingredientes: 4 docenas de choros (mejillones). el tomate. la sal. 458. el pimentón y la hierbabuena. SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES Ingredientes: 1 taza de fideos (anillo). 3 dientes de ajos molidos. 100 gramos de tocino muy picado. 1 lata de frijoles con tocino (cocidos) y 1 ramita de romero. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1 sobre de sopa de pollo con verduras. los cubitos de doble caldo. 1 choclo cortado en ruedas. 1 cebolla muy picada. 1 ½ litros de agua. 459. Sirva caliente. 4 papas blancas cortadas en cuadritos. los fideos dejándolos hervir. el contenido del sobre de sopa de carne con verduras. Mezcle los huevos e incorpórelos con los choros picados. ½ cebolla pequeña cortada en ruedas. 1 taza de ramitas de bróculi. sirva caliente. 2 papas blancas peladas y cortadas en cubitos. cuélelos y límpielos. 1 taza de fideos coditos. escurra el caldo. la pimienta. Preparación: Limpie bien los choros y póngalos en una cacerola con agua que los cubra. Caliente el aceite y fría la cebolla. Hiérvalos hasta que se abran.205 Ingredientes: 1 cucharadita pequeña de mantequilla. 8 tazas de agua. agregue el agua. el choclo y el bróculi. la leche y el culantro. 1 tarro chico de leche evaporada. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1/2 taza de cebolla picada. 2 huevos. 1 cubito de doble caldo de carne. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría la cebolla. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. el orégano.

1 cebolla picada. 4 cubitos de caldo de gallina. Rectifique la sazón y sirva enseguida. Agregue una taza de la lata frijoles con tocino más el tocino frito. 1/2 taza de cebolla picada. 1 cucharada de ajo molido. pan frito en cuadritos. el cubito de doble caldo y los frijoles. 2 cubitos de doble caldo de carne. Sirva de inmediato. Preparación: Sancoche los frijoles en agua hasta que estén tiernos. ½ Kg. la sal y la pimienta. luego. los ajos y el romero. de carne de cerdo cortada en trozos. el cubito de doble caldo. cuando el aderezo esté cocido. 4 cubitos de caldo de carne. los fideos dejando que hiervan hasta que estén tiernos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 462. agregue los cubitos de caldo de carne. la cebolla. SOPA DE FRIJOLES (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. la pasta de tomate y la carne. 8 tazas de agua. Caliente el aceite y fría los ajos. de frijoles sancochados. retírelo. 461. dore la cebolla. licuarlos hasta que se hagan puré. 2 cucharadas de aceite. añada el agua. SOPA DE FRIJOLES Ingredientes: 1/4 Kg. los frijoles y los fideos hasta que todo esté cocido. Tiempo de cocción: 35 minutos. 2 cucharadas de sillau. cuando dore. añada el agua. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 460. las papas. 3 ramitas de cebolla china picada.206 Fría el tocino. 3 huevos batidos. 3 litros de agua. 150 gramos de fideos tipo canuto. sal y pimienta. déjelo en el fuego por unos minutos e incorpore el agua. Con esta misma grasa. 1 cucharada de pasta de tomate. 1/4 Kg. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. . de frijoles con tocino (cocidos). Deje que de unos hervores y sírvala con pan frito. SOPA FUCHIFÚ (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua.

Finalmente. SOPA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite.207 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de caldo de gallina. casque los huevos y agréguelos al caldo dejando que se sancochen (sin moverlos). 2 cubitos de caldo de gallina. 1 taza de leche evaporada (pura). 1 cebolla picada. los huevos batidos y el sillau. añada sal si fuese necesario. agregue el queso y la leche evaporada. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 cucharada de ajo molido. 100 gramos de queso fresco desmenuzado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 litro de agua. 464. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo incorporando luego la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. Añada las habas. 1 lata de leche evaporada. Tiempo de preparación: 15 minutos. el fideo cabello de ángel. 200 gramos de camaroncitos chinos. el orégano y el agua dejando que hierva. SOPA DE LECHE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Déjelos en el fuego hasta que todo esté bien cocido. mézclelo bien y sírvalo caliente. . 2 cucharadas de pasta de tomate. déjelo en el fuego hasta que hierva. los camaroncitos chinos. el choclo y el agua. Finalmente. Deje en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). Agregue la pasta de tomate. 2 tazas de habas peladas. sal al gusto. 1/4 taza de arroz. 1 ½ litros de agua. 6 huevos. 50 gramos de fideos cabello de ángel. 1 cebolla picada. agregue la leche evaporada. Regréselo al fuego hasta que todo esté cocido y sírvalo enseguida. Luego agregue la cebollita china. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. el arroz. 463. Tiempo de cocción: 30 minutos. Una vez que haya hervido. 1 taza de choclo desgranado. Tiempo de preparación: y cocción: 30 minutos. 1 cucharadita pequeña de orégano.

1 taza de leche. 8 papas peladas. 3 dientes de ajos molidos. leche y queso parmesano. 8 tazas de agua. Preparación: Fría en aceite la cebolla. Agregue el queso y los huevos. 2 cubitos de doble caldo de carne. 467. 4 cucharadas de cebolla muy picada. dejando hasta que cueza. sal y pimienta. los ajos. 1 cucharada de ají fresco molido. el culantro y el perejil. 1 ramita de hierbabuena. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1 sobre de sopa de pollo con fideos. Cuando el aderezo esté listo. SOPA DE PALLARES Ingredientes: 1/4 Kg. las habas y papas en cuadritos. 1/2 Kg. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. de pallares remojados la víspera. 3 huevos. 2 huevos mezclados. 4 ramitos de cebollita china picada. SOPA DE POLLO CON FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. añádalo a la sopa junto con los pallares. SOPA DE OLLUCO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Preparación: Sancoche los pallares hasta que estén tiernos.208 465. el ají. 1 taza de habas verdes picadas. 4 cubitos de doble caldo de carne. 1 pimiento picado. añada el agua. 3 cucharadas de queso parmesano. 3 cucharadas de aceite. los ollucos. 1 litro de agua. el cubito de doble caldo y cuando hierva. añada la leche. 1 cebolla muy picada. ya tiernos. ½ cucharadita pequeña de orégano. el orégano. agregue el agua con el cubito de doble caldo y las papas. el pimentón y el orégano. 2 papas blancas cortadas en cuadritos. 8 tazas de agua. Ya para servir. Caliente aparte el aceite y fría la cebolla. cuando los ingredientes estén cocidos. la hierbabuena. el ajo. Preparación: . 1 1/2 tazas de leche evaporada. 1 cucharada de perejil picado. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. de ollucos bien lavados y picados. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. Agregue los huevos ligeramente mezclados. orégano. la sal y pimienta. 466. 2 cucharadas de crema de leche.

poro. Licúelas o páselas por tamiz. Tiempo de cocción: 10 minutos. agregue el agua y el contenido del sobre de sopa de pollo con fideos. muévala constantemente dejando que cueza a fuego lento por 20 minutos. ½ taza de choclo desgranado. SOPA DE SÉMOLA Ingredientes: 6 tazas de agua. 1 huevo batido. zanahoria. Preparación: Prepare la sopa de pollo con fideos de acuerdo a las instrucciones del sobre. 3/4 taza de fideos tipo munición. SOPA DE POLLO DELICIOSA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con fideos. Cuando rompa el hervor. 3 cucharadas de queso parmesano. SOPA WANTÁN (6 porciones) . añada la sémola en forma de lluvia. Preparación: Hierva el agua con el cubito de doble caldo y las verduras en trozos. 471. nabo. sal si fueses necesario. 5 cucharadas de sémola. Retire del fuego y sirva enseguida. 468. ponga la mantequilla y sofría la cebollita china con el pimiento. Al final de la cocción incorpore el choclo y el huevo batido. déjelo que se cocine por 10 minutos. SOPA DE POLLO Y FIDEOS Ingredientes: 8 tazas de agua. Baje el fuego y agregue la crema de leche mezclando bien. Nuevamente ponga al fuego la olla y cuando rompa el hervor. 4 cubitos de doble caldo de gallina. 469. Cueza todo a fuego lento y sirva enseguida. agregue los fideos. 470. Sírvala espolvoreando queso parmesano. apio. Preparación: Ponga en una olla el agua con el cubito de doble caldo. 3 cubitos de doble caldo de gallina. Tiempo de preparación: 10 minutos.209 En una olla al fuego.

el orégano. sal. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. los fideos WANTÁN.210 Ingredientes: 2 litros de agua. 1 pedazo de kión. 1 pechuga de pollo cortada en trozos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 4 cubitos de doble caldo de carne. 6 cucharadas de jugo Maggi. 2 huevos. 473. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y cúbrala con la siguiente salsa: Derrita la margarina. agregue los huevos mezclados y el perejil picado. el ají. 4 cubitos de caldo de gallina. 3 cucharadas de margarina. Preparación: Ponga en una olla de agua los cubitos de caldo de gallina. SOUFFLÉ AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. de yuca. 1 lata grande de leche evaporada pura. pimienta. sal. . incorpore la col china. Deje en el fuego hasta que hierva. la pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. la pechuga de pollo y el kión. SOPAS HERVIDAS Ingredientes: 1/4 taza de aceite. 6 tazas de agua. de fideos (sancochados). 4 cucharadas de harina sin preparar. la leche caliente. 1 lata de paté. la sal y pimienta. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. deje que hiervan a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. el agua y el cubito de doble caldo. 472. la yuca pelada y picada. Preparación: Licúe las espinacas con la leche. 2 tazas de leche y 4 cucharadas de queso parmesano. la sal. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1/2 Kg. Cuando haya hervido. y pimienta. los ajos. el paté. 2 docenas de fideos WANTÁN (rellenos) 200 gramos de fideos chinos. perejil picadito. ají molido al gusto. el fideo chino y el jugo Maggi. sazonando todo y mezclándolo con los fideos. pan frito en daditos. 1/4 taza de tomate entero pelado (picado). el tomate. Deje en el fuego por unos minutos hasta que los fideos estén suaves. ½ col china picada. 6 atados de espinaca cocida. orégano. Sírvalo con pan frito. añada la harina. Luego.

la crema de leche y las yemas. 475. mézclelos bien y déjelos reposar por unos minutos. deje que se enfríe y viértalo en un recipiente. . Luego incorpore las claras y mezcle en forma envolvente. Sirva enseguida. SOUFFLÉ DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. de queso tipo Edam picado. Preparación: En un recipiente coloque el bróculi. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 taza de pan rallado. Luego incorpore las claras y mézclelas en forma envolvente. la crema de leche. 200 gramos. Vierta la preparación en un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoreado con el pan rallado. 6 claras batidas o punto de nieve. Luego.. Agregue el queso parmesano y hornee a 200º C (400º F) por unos minutos (hasta que dore). SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 corazones de alcachofas pre cocidos y picados. de bróculi pre cocido. Preparación: Fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. Lleve a horno pre calentado de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio.211 moviéndolo constantemente hasta que espese y hierva por 1 minuto. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 taza de pan rallado. mézclelo bien y déjelo reposar por unos minutos. 6 claras batidas a punto de nieve. Sirva enseguida. las yemas.1 cebolla finamente picado sofrito en un poco de mantequilla. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 5 yemas. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. Vierta la preparación a un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoree con el pan rallado. Sirva enseguida. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. 5 yemas. 1 cebolla finamente picada. la cebolla y el cubito de caldo de gallina. 474. agregue la alcachofa picada. Lleve a horno pre calentado a 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio.

477. vierta la mezcla anterior y llévela a horno de 350° F durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. SOUFFLÉ DE COLIFLOR Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. el queso. 1 coliflor mediana. Tiempo de preparación: 10 minutos. 5 claras. añada la harina y luego la leche poco a poco. Salpimentar si fuera necesario. de espinacas cocidas y picadas. Engrase y enharine un molde refractario. 478. 1 taza de leche evaporada (diluida). 3/4 taza de pan rallado. llévela al fuego moviéndola constantemente hasta que espese. ½ cebolla picada. mezclando todo en forma envolvente. la verdura sancochada y finalmente las claras a la nieve. SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de espárragos. mezcle la crema de espárragos ya preparada con el pan rallado y los espárragos. . sal y pimienta al gusto. escúrrala y píquela finamente. moviendo constantemente dejando que hierva por 1 minuto. 1 taza de espárragos sancochados y picados. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con leche y un trozo de pan. pimienta y 4 huevos. SOUFFLÉ DE ESPINACA (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. 4 cucharadas de harina sin preparar.212 476. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: En una olla disuelva la crema de espárragos con la leche evaporada. luego sazone. Incorpore las claras. Agregue fuera del fuego las yemas. Engrase un molde y vierta la preparación y déjelo hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. 5 yemas. Tiempo de cocción: 30 minutos. 6 claras de huevo. Aparte. Derrita en una olla la margarina. Una vez listo. sal. sírvalo enseguida. Sírvalo enseguida. ½ Kg. 1/4 de Kg. 1/2 taza de queso parmesano rallado. ya cocida. 1 taza de leche. 3 tazas de leche evaporada (diluida). sal y pimienta al gusto. bata las claras a punto de nieve. de jamón cortado en trocitos.

2 cucharadas de margarina. deje que hierva por 1 minuto. la cebolla. pimienta. 5 yemas. Incorpore poco a poco la crema de leche. la harina y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. la pimienta. pimienta. 480. 3 cucharadas de queso parmesano y 5 huevos. Aparte. mezcle todo bien. 6 claras batidas a punto nieve. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 tazas de queso tipo Edam picado. 2 tazas de leche caliente. Tiempo de cocción: 40 minutos. el queso. 3 cucharadas de harina. agregue las espinacas. llévela a horno de 350° F (175° C) o (Baño María) durante 40 minutos aproximadamente. 1 cubito de caldo de gallina. luego la leche. Embadurnada con mantequilla y enharinar un molde. nuez moscada. de diámetro.213 Preparación: En una olla a fuego lento derrita la mantequilla. SOUFFLÉ DE SALCHICHAS . y la sal. el cubito de caldo de gallina. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. la leche evaporada. sal. la sal. Preparación: En un recipiente. los fideos y finalmente las claras a la nieve. SOUFFLÉ DE FIDEOS Ingredientes: 100 gramos de fideos tipo (helicoidal) sancochados. sal al gusto. luego retírelo y agregue las yemas. Tiempo de preparación: 15 minutos. 481. nuez moscada. 4 cucharadas de harina sin preparar. vierta la mezcla y llévela al horno de 350º F (175º C) durante 35 minutos o hasta que al introducir el cuchillo éste salga limpio. Tiempo de cocción: 35 minutos.. Mezcle todo suavemente. el queso. sal. Retírela del fuego e incorpore las yemas y el jamón. Sirva enseguida para que no se baje. bata las yemas con un tenedor hasta que estén espumosas. Engrase un pírex de 20 cms. Vierta las claras y mézclelas en forma envolvente. SOUFFLÉ DE QUESO (8 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 479. bata las claras a punto de nieve y añádalas en forma envolvente a la mezcla anterior. añada la harina. vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. Embadurne con mantequilla un molde redondo y vierta la preparación anterior.

4 claras de huevo batidas a punto de nieve. mezcle todo muy bien. tritúrelo con la ayuda de un tenedor. Una vez que esté bien remojado. 2 cucharadas de Salsati Maggi. Preparación: Disuelva el cubito de caldo de gallina en la leche evaporada. SOUFFLÉ DE ZANAHORIA (6 porciones) Ingredientes: 4 zanahorias grandes peladas. la mantequilla. 4 cucharadas de mantequilla derretida. Salpimentar si es necesario. 3 cucharadas de mantequilla. escúrralas y déjelas enfriar. Separe una taza de este caldo. Vierta en un molde para soufflé previamente. Aparte. la crema de leche y la crema preparada anteriormente. Tiempo de preparación: 20 minutos.214 (8 porciones) Ingredientes: 1 cubito de caldo de gallina. licúe las zanahorias con las yemas. 1 ½ taza de leche evaporada (mitad agua y mitad leche). el Salsati Maggi. sal y pimienta al gusto. embadurnado con mantequilla y enharinado. 2 cubitos de caldo de gallina. Aparte. 2 ½ taza de pan blanco (de molde). 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas poco a poco a la preparación anterior en forma envolvente. Ponga en una olla la mantequilla. Salpimentar si fuera necesario. 483. Lleve a horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo ésta salga limpio. bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a la preparación anterior en forma envolvente. 8 claras. 8 yemas. 2 tazas de salchichas cortadas en rodajas. Tiempo de cocción: 40 minutos. sal y pimienta al gusto Preparación: Cueza las zanahorias en agua con los cubitos de caldo de gallina. incorporando luego la salchicha. TALLARINES AL TOMATE CON JAMÓN (6 porciones) . 2 cucharadas de harina. 482. Vierta la preparación en un molde redondo embadurnada con mantequilla y enharinado y llévelo a horno de 350º F durante 40 minutos o a hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Ponga el pan en un recipiente y remójelo con la leche. agregue la harina e incorpore la taza de caldo reservada dejándola en el fuego y moviéndola hasta que espese.

Pase los fideos por agua caliente. 484. 1/2 taza de aceite. TALLARINES A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 1/2 taza de margarina. Preparación: Cueza los tallarines en abundante agua con una pizca de aceite. póngalos en una fuente y eche sobre ellos la preparación anterior. 4 huevos. 1 pimiento cortado en tiras finas. de tallarines. el orégano y déjelos en el fuego por unos minutos. ¼ Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta. Incorpore la salsa a las verduras y el pollo. Prepare la salsa china Maggi disolviéndola en el agua hasta que de un hervor y dejándola unos minutos hasta que espese. 1 sobre de salsa china Maggi. 1 Kg. 2 cucharadas de aceite para freír. 1 taza de queso fresco desmenuzado. ají fresco molido al gusto. el perejil y el jamón. 1/2 Kg. Sirva los tallarines bañados con esta salsa y espolvoreándolos con el queso parmesano. de fideos al huevo (sancochados). de jamón cortado en tiras delgadas. 1 cucharada de mantequilla. de fideos chinos. escúrralos y fríalos ligeramente. orégano. 1 cucharada de perejil picado. ½ atado de col china (Pac Choy). Incorpore el tuco con la albahaca. 1/2 taza de queso parmesano. 2 tazas de agua. 2 latas de tuco. 4 cucharadas de queso parmesano. 100 gramos. albahaca. 2 dientes de ajo triturados. 485. Tiempo de cocción: 15 minutos. 8 ramas de cebollita china. Preparación: . luego. sal y pimienta al gusto.215 Ingredientes: 1 Kg. Preparación: En una sartén fría el pollo con el aceite. TALLARÍN SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cortada en trozos. cuélelos y déjelos enfriar. de arvejas chinas (Jolantau). agregue las verduras y tápela por 3 minutos. En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría el ajo. 1 cebolla grande muy picada. una vez listos.

1 lata grande de leche evaporada. 486. sírvalos espolvoreando con queso parmesano. la sal y pimienta. salsa inglesa. de fideos tipo tallarines largos (sancochados).. sal y pimienta. 200 gramos de jamón picado. Cuando todo esté cocido. mostaza. TALLARINES A LA DIABLA Ingredientes: 1/2 Kg. TALLARINES CON JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. etc. Derrita la margarina. Deje que de un hervor. 2 cucharadas de cebolla muy picada. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 488. 1 taza de jamón. sazone. Deje hervir por 1 minuto. los huevos mezclados. 3 cucharadas de margarina. 1/4 taza de pan tostado y rallado. Mezcle esta salsa con los fideos y vacíela en un pírex engrasado. sal y pimienta. licúe el resto con su jugo. 2 cucharadas de harina sin preparar. 2 1/2 cucharadas de harina sin preparar. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). luego la leche. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. incorpore las puntas y mézclelos con los fideos y la salsa caliente. agregue el queso desmenuzado. fría la cebolla con el ají. una la harina y la leche mezclando los espárragos licuados. la sal y pimienta. 1/3 taza de queso parmesano. Preparación: Escurra los espárragos.216 Derrita la margarina y aceite. corte y aparte las puntas. Preparación: . Espolvoree con el pan tostado y rallado más los trocitos de margarina. 1 lata grande de espárragos. TALLARINES CON ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1/2 Kg. Una rápidamente los fideos y espolvoree con queso parmesano. gotas de Tabasco o ají molido. 3 tazas de leche. sal y pimienta. 3 cucharadas de margarina. jamonada. 1/2 taza de margarina. Hornee a 175º C (350º F) por 20 minutos. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. 1/2 taza de queso parmesano. queso parmesano. agregue el jamón picado. ají. Una la harina. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. Sirva enseguida. de fideos tipo largo (sancochados). 487.

217 Derrita la margarina. 1 taza de cebolla picada. mezclando rápidamente. de fideos tipo tallarín (sancochados). 1 tarro grande de leche evaporada. 491. 1 cubito de doble caldo de . de jamón picado. los ajos. los ajos y el ají. 2 dientes de ajo. de pescado blanco. 100 gramos. TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. el apio. de fideos al huevo (sancochados). Agregue 2 tazas de agua caliente. Sirva espolvoreando con el resto de queso parmesano. 1 atado de cebollitas chinas. el vino. Sazone y deje hervir por 5 minutos. TALLARINES CON PESCADO Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. Mezcle los fideos con la mitad del queso parmesano y la salsa caliente. Vacíe en una fuente. 1 cucharada de pasta de tomate. 490. sal y pimienta. 4 dientes de ajo. añada la leche y el pescado en trocitos. queso parmesano. la zanahoria. las arvejas y el pollo dorado. 5 cucharadas de margarina. la pasta de tomate. 1 pollo gordo y tierno en presas. 2 tazas de queso parmesano rallado. en ella dore la cebolla. 1/3 taza de aceite. 1 taza de vino blanco Sauternes. la sal y pimienta. 1/3 taza de margarina. 2 zanahorias ralladas. 489. 1 pimiento rojo picado. el tomate. 1 taza de arvejas. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). Preparación: Dore las presas de pollo en margarina. Aderece bien y hierva a fuego lento. 1 pechuga de pollo sancochada y picada. Cuando la crema comience a tomar consistencia. Preparación: Caliente la margarina. 1/3 taza de ají mirasol molido. Cuando esté cocido el aderezo. agregue el jamón. 1/2 Kg. añada la mitad del queso parmesano y los fideos. la sal y pimienta. Mezcle esta salsa con los fideos y espolvoree con el queso parmesano. 4 tomates pelados (picados). TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA Ingredientes: 1/2 Kg. acomodando encima las presas y espolvoreando el resto del queso. 1/2 taza de margarina. la leche. 4 ramitas de apio. Caliente el aceite y fría la cebolla. sal y pimienta.

de tallarines sancochados.218 gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. Una ambos preparados y sírvalo caliente. incorpore las verduras y los tallarines. 2 zanahorias sancochadas y cortadas en palitos. 2 sobres de crema de champiñones. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 492. Mezcle bien y sirva con el pollo frito encima. 2 tazas de agua. Sazone y mezcle el resto de margarina con los fideos. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla y fría el cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 10 minutos. el jamón y la cebollita china en trozos. ½ taza de agua. Preparación: Sancoche los tallarines en abundante agua. la pechuga. . 1 pimiento cortado en tiras. de tallarines (delgados). TALLARINES EN SALSA DE QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. aceite suficiente para freír. sal y pimienta al gusto. Preparación: Salpimentar el pollo y freírlo en aceite bien caliente. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría el pimiento hasta que esté tierno.. Agregue el cubito de doble caldo. sal y pimienta al gusto. Llévelos a fuego bajo hasta que la crema espese. 2 cucharadas de mantequilla. 493. 2 tazas de leche evaporada (diluida). 2 cubitos de caldo de gallina. el agua y el queso parmesano moviendo todo constantemente (evitando que hierva). 3 cucharadas de queso parmesano. de vainitas sancochadas picadas. Tiempo de cocción: 20 minutos. Mezcle bien y sirva los tallarines bañados con esta salsa. Aparte disuelva la crema de champiñones con el agua y la leche evaporada. Salpimentar si fuera necesario. 1/4 Kg. luego agregue la crema de leche. 1 Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. TALLARINES ITALIANOS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo.

2 ajíes verdes en rajas. Derrita la manteca en una sartén. el ají. 3 huevos duros. Sancoche la carne de chancho en agua con sal. mueva constantemente. luego amárrela. para suavizarlas). tape la olla y déjelos cocinar por 20 minutos. ají molido al gusto. el caldo. cuando ya esté cocido. 1/4 Kg. Preparación: Licúe los choclos. sazone e incorpore la carne de chancho. la cebolla. 495. las aceitunas y los huevos. cuando esté cocido. agregue la pasta de garbanzos. dejándolos hervir por 1/2 hora. sal. el culantro y sazone. de manteca. 2/3 taza de manteca. 1 cebolla picada en rajas. añada el ají. Derrita la manteca en una sartén y fría los ajos. de carne de chancho. en el centro ponga el relleno y encima más mezcla. 1/4 Kg. córtela en trocitos. TAMALITOS VERDES Ingredientes: 8 choclos. RELLENO: 2 huevos duros. Caliente en una cacerola la manteca. sal y pimienta. Pase el resto a una cacerola. aceitunas y pancas de choclo (pasadas por agua hervida). Eche una cucharada de la mezcla en una panca. 4 cucharadas de manteca. 1 cebolla grande picada. TAMALITOS VERDES (10 porciones) . 2 cucharadas de culantro molido. 1/3 taza de culantro molido. Preparación: Muela los garbanzos hasta que queden como una pasta fina. Ponga las corontas encima de los tamalitos como peso. ají molido al gusto. sazone. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 4 ajíes verdes en tiras. pimienta y 2 tazas de caldo donde se cocine él chancho. RELLENO: 1/2 Kg. separe un poco para el relleno. cuando ya esté tierna. 8 aceitunas y pancas (hojas exteriores) del choclo (pasadas por agua hirviendo. TAMALITOS DE GARBANZOS Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. 496. Cocine la carne de chancho en agua con sal. añada el choclo licuado y el culantro. Sobre pancas de choclo ponga una cucharada llena de la mezcla. Amárrelas cuidadosamente y coloque los tamalitos en una olla con muy poca agua. córtelo en trocitos y únalo al aderezo que se apartó.219 494. de garbanzos remojados la víspera. hasta que esté atamalado y brillante. fría las cebollas y el ají. de carne de chancho. huevos y aceitunas. una del relleno y más masa. Cueza a fuego lento hasta que la mezcla esté atamalada y brillante. Cocínela al vapor (en una olla con 3 dedos de agua).

100 gramos de aceitunas sin semilla. TARTA DE ATÚN (8 porciones) Ingredientes: Maza: 2 tazas de harina. Retírelos y déjelos enfriar. 1/4 Kg. 1 taza de leche evaporada (pura). Aparte. Deje a fuego bajo sin dejar de mover hasta que espese un poco y enfríe ligeramente. 2 huevos. añada ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. 1 cucharada de pasta de tomate. Relleno: 1 taza de salsa blanca (bien espesa). Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre la mesa de trabajo. Tiempo de preparación: 40 minutos. Extienda la masa y forre un molde redondo. 497. los huevos batidos la sal y la pimienta. Tiempo de cocción: 2 minutos. un pedazo de huevo y una tira de ají. apártela. 1 cubito de caldo de carne.220 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. carne de cerdo cortada en trozos pequeños. 1 cucharada de azúcar en polvo. 1 cebolla picada. 150 gramos de margarina. Envuelva bien con la panca y sujétela con el hilo (pabilo). Aparte. finalmente. Deje en el fuego por unos minutos. 1 cucharada de ajo molido. mezcle la salsa blanca con la leche evaporada. agregue un poquito de aceite). 2 tazas de agua. incorpore la margarina y granúlela con un tenedor incorporando el agua y amasándola hasta obtener una masa suave. una aceituna. Tome una panca grande (hoja de choclo) o dos chicas juntas y vierta un poco de la preparación del choclo. el agua y el choclo. Una vez que esté dorada. Ponga a sancochar los tamalitos en abundante agua durante 20 minutos. Vierta en el molde y llévelo a horno de 350º F durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 1 lata de atún. 4 cucharadas de culantro molido. Repita la misma operación hasta terminar con los ingredientes. 1 ají amarillo cortado en tiras. pancas de choclo e hilo grueso para sujetar. incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 2 tazas de choclo licuado. ponga en una olla la carne de cerdo y fríala en su propia grasa (sí fuera necesario. el atún. huevos duros. 1 cucharada de agua. Sírvalos acompañados de salsa de cebolla. coloque encima un pedazo de carne. . sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego póngale aceite y fría la cebolla con el ají. agregue el culantro molido.

de camarones pequeños. 3 cucharadas de queso parmesano. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado. Retire y cubra con la siguiente salsa. Mezcle en un tazón los huevos. licúelo y cuélelo bien (mida 2 tazas). pimienta. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la salsa blanca. TOMATE AL AJO (6 porciones) . Lleve al fuego. 500. Sazone y agregue la margarina. el queso parmesano. Desmolde. pimienta y nuez moscada. 1 taza de leche.221 Tiempo de preparación: 15 minutos. Engrase un pírex alargado. Retire y una el queso parmesano. el pan licuado en leche. salsa blanca para cubrir. agregue los fideos y una todo bien. 2 tazas de leche. 3 tazas de salsa blanca mediana. habiendo disuelto previamente la harina en este caldo. una vez tibio. 1 Kg. ponga trocitos de margarina encima y hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. 2 cucharadas de harina sin preparar. la sal y pimienta y deje que hierva por 1 minuto. agregue las espinacas licuadas. 2 cucharadas de margarina. los champiñones (fritos por 4 minutos en la margarina) y las colas de camarones peladas y crudas. 1 taza de queso parmesano. 2 cucharadas de harina sin preparar. sal y pimienta. TIMBAL DE ESPINACAS Ingredientes: 6 atados de espinaca. Tiempo de cocción: 30 minutos. Deje que hierva 1 minuto. muévalo constantemente. Preparación: Lave las hojas de la espinaca. 1 cucharada de margarina. la leche. SALSA NANTUA: 2 tazas de caldo de los camarones. 1 taza de champiñones frescos fritos en 1 cucharada de mantequilla. 6 huevos. Salsa: Sancoche las cabezas de los camarones en agua que las cubra por 10 minutos. cúbralo con la siguiente salsa: derrita en una cacerola la margarina. 5 huevos. luego licúelas. coloque la mezcla y hornéela a 175º C (350º F) hasta que cuaje. sal. 499. 498. escúrralas y páselas por agua fría. sancóchelas en muy poca agua. nuez moscada. sazonar con sal. agregue la harina. donde se remojan 10 tajadas de pan de molde sin corteza. de fideos al huevo (sancochados). sal y pimienta. TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. 1/4 taza de margarina. Retírelo.

vinagre y orégano al gusto. 3 huevos. Rellene los tomates con la preparación anterior y espolvorear la superficie con la galleta molida. incorpore el arroz. sal y pimienta al gusto. 4 tiras de tocino picado. Agregue el tocino y mezcle bien. . la pimienta. Incorpore las verduras y revuelva bien. Tiempo de preparación: 15 minutos. zanahorias. el queso parmesano. 2 tazas de verduras mixtas sancochadas (arvejas. Fría el tocino hasta que se haga chicharrón. 5 cucharadas de Salsati Maggi. Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: Corte a cada tomate la parte superior y con la ayuda de una cuchara retire un poco de pulpa. aceite y vinagre al gusto. TOMATES AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates medianos.. el orégano. mezcle la mayonesa con el Salsati Maggi y salpimentar si es necesario.222 Ingredientes: 6 medios tomates. 501. Distribúyalos en una fuente resistente al calor. 1 taza de arroz cocida. 502. sal y pimienta al gusto. Preparación: Corte los tomates en rodajas y distribúyalos en platos individuales. betarraga. sal y pimienta al gusto. previamente embadurnada con mantequilla y llévela a horno moderado durante 20 minutos. Rellene cada tomate con esta mezcla y rocíelos con el perejil. incorpore los ajos picados. Sirva enseguida. 3 cucharadas de perejil picado. sazone con sal y pimienta. TOMATES RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates pequeños. Aparte. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ taza de queso parmesano. 1 paquete de galleta de soda molida. aceite. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retirarles la pulpa. vainitas). 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Vierta en un recipiente los huevos. 6 dientes de ajo.

1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear y aceite. incorpore las yemas. 2 cucharadas de cebolla picada. sal. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retíreles la pulpa con la ayuda de una cuchara. Caliente el aceite y fría esta mezcla por cucharadas. TOMATES RELLENOS CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates. Mezcle el atún con el apio. pimienta. 4 huevos. 1 cucharada de ají verde picado. cuando estén doradas escúrralas sobre papel absorbente. Sirva enseguida. una a una. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 505. 1/4 taza de apio picado.223 Tiempo de preparación: 20 minutos. el perejil. Sazone con sal y pimienta. Fría esta mezcla en una sartén con aceite caliente por cucharadas. 1 lata de atún. agregue la coliflor. Preparación: Mezcle en un tazón todos los ingredientes menos el aceite. 1 huevo. Rellene cada tomate con esta preparación y decórelos con la mayonesa restante. sal y pimienta al gusto. deje que doren y sírvalas rociadas con miel de chancaca (pan de dulce). 504. 3 cucharadas de harina sin preparar. ají. Preparación: Batir en un tazón las claras a la nieve. . 1/2 taza de leche. 1/2 cuchara de polvo de hornear. batiendo ligeramente. sal. azúcar y mermelada. TORREJAS DE COLIFLOR Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada y picada. TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 6 cucharadas de harina de arvejas. finalmente. el jugo de limón y la mayonesa. pimienta. perejil. el jugo de un limón. una pizca de sal. 1 cucharada de margarina derretida. un chorrito de vainilla y aceite. 503. 1 taza de mayonesa. Tiempo de preparación: 30 minutos. cebolla y la harina cernida con polvo de hornear. 1 cucharada de perejil picado.

3/4 taza de leche. 1 cebolla. 1 diente de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear.224 506. sal. sal y mayonesa al gusto. incorpore las yemas. 507. escúrralas sobre papel absorbente. Mezcle el choclo con los huevos. Escúrralos y sírvalos enseguida. 1 cucharada de perejil picado y aceite. 3 huevos. Mezcle en un tazón los huevos. TORREJITAS DE CHOCLO (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de choclo desgranado. perejil. pimienta y finalmente los zapallitos. sal. 1 cucharada de harina. Sírvalas con una raja de limón. . Bata las claras a punto de nieve. sancóchelos ligeramente en agua con sal. Preparación: Licúe el choclo y vierta a un recipiente. córtelos en rebanadas. escúrralos bien. dejando caer por cucharadas en aceite caliente y friéndolos hasta que doren. Preparación: Lave los zapallitos. sal. la harina y la sal. harina. 1 cucharada de harina sin preparar. TORREJAS DE ZAPALLITOS Ingredientes: 4 zapallitos italianos. TORREJAS DE SESOS Ingredientes: 1 seso cocido. cuando ya estén doradas las torrejitas. leche. 2 huevos. 3 cucharadas de cebolla muy picada y aceite. 2 huevos. cebolla. Fría las torrejitas por porciones en aceite caliente. Preparación: Quítele la membrana al seso y córtelo en trocitos. 1 1/2 taza de harina preparada. pimienta. pimienta. Caliente en una sartén aceite y fría esta mezcla por cucharadas. Mezcle bien. Sirva las torrejitas adornadas con mayonesa. 508. añada el resto de los ingredientes uniéndolos bien. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear.

2 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Mezcle este aderezo con el puré de papas y la coliflor y viértalo en un molde redondo resistente al calor. retírela del fuego y agregue el puré de papas mezclando bien y dejando que repose por un momento. Vierta la preparación a un molde embadurnada con mantequilla y llévelo a horno de 350° F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 caja de puré de papas x 125 gramos.. 509. 511. el queso y el choclo restante. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue el cubito de caldo de gallina y el chorizo. moviéndola constantemente. Tiempo de preparación: 20 minutos. lleve esta mezcla al fuego y déjela hasta que espese. Tiempo de cocción 40 minutos. Retírela y déjela enfriar. déjelo enfriar un poco y sírvalo. TORTA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo.225 Tiempo de preparación: 15 minutos. Aparte. 1 chorizo. 1 cebolla. 500 gramos de coliflor (cortada en ramitos pequeños y sancochados). sal y pimienta al gusto. Salpimentar al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 10 minutos. ponga en la licuadora 1 taza de choclo desgranado y la leche evaporada restante. Preparación: En una olla disuelva la crema de choclo en dos tazas de leche evaporada. Preparación: Ponga a hervir el agua con la sal. 2 ½ tazas de leche evaporada (diluida). 510. TORTA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de agua. 4 huevos batidos. 1 taza de queso tipo Edam rallado. TORTELLONI DE VÍSPERA Ingredientes: . sal al gusto. Rociarle el queso parmesano y llévelo a horno de 300º F (150º C) para que gratine. 2 cucharadas de queso parmesano. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. mézclela la preparación anterior con los huevos. 3 tazas de choclo desgranado. Retírelo.

1 tomate picado. 3 huevos. Con un vaso. 1 cebolla picada. sazónelos con la salsa de tomates. bata los huevos. la sal y la pimienta. TORTILLA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 4 huevos. 513. una porción de relleno. queso rallado.226 MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. 100 gramos de mantequilla. una pizca de nuez moscada. Preparación: . SALSA: 1/2 taza de salsa de tomates naturales. aceite suficiente para freír. de diámetro. sal y pimienta al gusto. TORTILLA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 6 ramitos de coliflor. el perejil. huevos y si necesita agréguele unas cucharadas de agua fría para que resulte suave. Ponga una sartén al fuego con el aceite y fría cada coliflor. Extienda la masa hasta que quede bien delgada. 4 cucharadas de harina (disuelta en un poquito de agua). mantequilla y queso rallado. una pizca de sal. un puñadito de perejil. Coloque en el centro de cada uno. mojando sus orillas con clara de huevo. sal y pimienta. Sancóchelos en abundante agua con sal. 50 gramos de queso rallado. Preparación: Forme una masa con la harina. Cierre y pegue los bordes presionándolos con los dedos. Preparación: Sancoche la coliflor en agua hasta que la cubra con el cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. aceite suficiente para freír. corte discos de 4 cms. 2 tazas de fideos sancochados con 2 cubitos de caldo de gallina (si son largos córtelos). 2 cucharas pequeñas de culantro picado. agregue la harina. 2 atados de espinaca. 5 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. RELLENO: 1/4 Kg. Aparte. 1 cubito de caldo de gallina. Mezcle bien e incorpore los ramitos de coliflor con mucho cuidado. 512. de ricota. 4 huevos. 1 cucharada de perejil picado. al momento de servir.

. Sírvalas calientes. 6 huevos Preparación: Condimente la papa con sal y pimienta. aceite y 1 cucharada de perejil y culantro picado. 2 tazas de agua. de espinaca. TORTILLA DE LECHUGA Ingredientes: 4 huevos. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tome porciones y deles forma de tortilla. 3 cucharadas de harina sin preparar y 2 cucharadas de leche. 514. una vez que hierva incorpore la espinaca y deje por unos minutos.227 En un recipiente ponga los huevos y bátalos. 515. agregue todos los demás ingredientes y mézclelos bien. 516. Preparación: Bata las claras a punto de nieve. Aparte. 1 cebolla chica picada. incorpore las yemas. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Tiempo de cocción: 15 minutos. fría las tortillas de papa. escúrralas y sírvalas calientes. 6 cucharadas de leche. ½ Kg. agregue un chorrito de aceite). pimienta. sal. Retire el tocino y en ese mismo aceite. en una sartén. vierta la preparación por cucharadas y fríalas hasta que se doren. Finalmente rocíe el tocino frito y desmenuzado. Sirva enseguida. coloque sobre ella una tortilla de papa y encima un huevo frito. sal y pimienta al gusto. sal. sal. TORTILLA DE PESCADO Ingredientes: 1 taza de pescado desmenuzado. la cebolla. harina cernida con polvo de hornear. 1 cubito de caldo de gallina. 2 tazas de papas fritas en cuadritos. pimienta. en una olla al fuego ponga el agua con el cubito de caldo de gallina. 6 huevos. 3 cucharadas de queso parmesano. TORTILLA DE PAPA CON HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas y ralladas. Arme cada plato poniendo una porción de espinaca. ponga el tocino y fríalo (sí fuera necesario. En una sartén al fuego ponga el aceite y fría las tortillas según el tamaño que desee. leche y finalmente la lechuga. Aparte. 1 cogollo de lechuga finamente picado. mezcle todo bien. 1 cebolla picada. Caliente el aceite. 4 tiras de tocino. pimienta.

vainitas. la especiería. TRIGO ATAMALADO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. el pescado. el ajo dejando hasta que se frían. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Cuando esté dorado de un lado. En una sartén aparte. Incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 1/4 Kg. el perejil y el culantro. Luego. cuando entibie. Preparación: Remoje el trigo la víspera. 3 cucharadas de harina. Sirva de inmediato una vez cocida. Caliente el aceite en una sartén mediana. Tiempo de preparación: 20 minutos. enjuáguelo y hiérvalo en agua hasta que cocine. TORTILLA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 100 gramos. choclo). 3 tazas de verduras mixtas sancochadas (zanahoria. luego la cebolla. aceite (lo necesario). Aparte bata los huevos. 1/4 taza de camaroncitos chinos. le añade los camaroncitos y el caldo dejando que hierva. 100 gramos de queso fresco. el ajo. cuando esté a punto. arvejas. 1 cucharada de ajo molido. de tocino picado. sal y pimienta al gusto. vacíe la mezcla acomodando encima las papas fritas. 1 cucharada de pasta de tomate. 518. ají mirasol al gusto. dore la cebolla. 1 tomate entero pelado (picado).228 Preparación: Mezcle en un tazón la cebolla. la pimienta. 1 cubito de doble caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua hirviendo. . aceitunas y papas amarillas. darle la vuelta con la ayuda de un plato tendido. el tomate. Sirva las tortillas decoradas con un pedazo de lechuga. añade el trigo cocido y el queso en trocitos. 1 cubito de caldo de gallina. Caliente el aceite. 1 cebolla picada. finalmente agregue las verduras y mezcle bien. bata los huevos con la leche y queso parmesano y agréguelo a la sartén. añada la harina disuelta en un poquito de agua. de trigo. 517. 1 cebolla. sírvalo decorado con huevos duros. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa (agregue un poquito de aceite si fuera necesario). 6 huevos. comino. deje en el fuego por unos minutos. la sal. sazone con sal y pimienta e incorpore la preparación anterior. Mezcle bien. sal. caliente el aceite y fría las tortillas del tamaño que desee. Tiempo de cocción: 30 minutos. pimienta.

TRIGO GUISADO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg.229 519. el culantro y el cubito de caldo de carne. 4 cucharadas de agua. 2 cucharadas de ajo molido. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. 1 cucharada de pimiento picado. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. Preparación: . el ajo. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 4 huevos batidos. sal y pimienta al gusto. 521. 1/4 Kg. luego agregue las vainitas. VAINITAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de culantro picado. 4 cucharadas de aceite. Mezcle todo bien y deje que los huevos se cuezan. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 3 cucharadas de aceite. de vainitas (retíreles la vena). ½ cucharadita pequeña de palillo. agregue un poco de agua para evitar que se pegue). los huevos y sazone si fuera necesario. 1 cubito de caldo de carne. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 1 cebolla picada. VAINITAS ARREBOZADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Deje en el fuego por unos minutos. de carne de cerdo picado. Agregue el palillo. Preparación: Ponga a sancochar el trigo en agua que lo cubra junto con la carne de cerdo. de trigo (remojado de un día para otro). de vainitas cortadas al sesgo. Incorpore este aderezo al trigo y déjelo en el fuego por un momento moviéndolo constantemente (sí fuese necesario. Preparación: Sancoche las vainitas en abundante agua. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 ½ cucharadas de azúcar. 1 cucharada de perejil picado. 1 cebolla grande cortada en rajas. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de carne. 520. 1 taza de vinagre. Aparte ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla.

sáquelas. salpimentar al gusto. retirarlas del vinagre y espolvorearlas con el pimiento y el perejil. añada un poquito de aceite). escúrralas y déjelas en esa misma agua por un momento. Luego. una pizca de ají molido. Salpimentar si fuera necesario. déjelas enfriar y luego mézclelas con las papas picadas. ½ taza de agua. una a vez listo. perejil picado. mezcle bien y sírvalas enseguida rociándolas con el perejil. agregue la crema de leche. 1 cebolla picada. agregue las verduras y salpimentar.230 Cueza las vainitas en agua hasta las cubra con un poquito de sal. escúrralas y póngalas en un recipiente en el agua con vinagre y azúcar. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 taza de vainitas picadas. 1 sobre de salsa tártara. Retírelo del fuego. Incorpore las verduras. el agua. sal y pimienta al gusto. escúrralas. fría el tocino en su propia grasa (si fuera necesario. Preparación: En una olla a fuego suave ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. 1 taza de choclo desgranado. 1 cucharada de perejil picado. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 100 gramos de tocino picado. 523. vainitas. 1 cubito de caldo de gallina. Aparte. etc.). 3 tazas de verduras (arvejas. zanahorias. VERDURAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Tiempo de preparación: 10 minutos. 522. Al momento de servir. VERDURAS AL GRATIN (6 porciones) Ingredientes: . VERDURAS A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 2 zanahorias picadas. 524.. salpimentar al gusto dejando en el fuego por unos minutos cuidando que no hierva. Sírvalas rociadas con el perejil picado. déjelo reposar unos minutos para luego mezclar con la salsa tártara. 4 papas sancochadas y picadas. Preparación: Sancoche las verduras en agua con el cubito de caldo de gallina.

Salsa: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo. 526. de pasta para wantán (similar a la de los ravioles) 350 gramos de carne de cerdo molida. Rellene cada WANTÁN y séllelos pegando los bordes con la clara del huevo. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. el caldo de carne. el caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña colmada de sal. 4 cucharadas de queso parmesano. 4 cucharadas de kétchup (salsa de tomate). luego agregue todos los ingredientes menos el chuño y hágalos hervir. 4 cucharadita pequeñas de sillau (salsa de soya). WANTÁN CON SALSA TAMARINDO (6 porciones) Ingredientes: Para el relleno: 500 gramos. 2 pimientos picados. Para la salsa: 1 cucharada de aceite. luego. 7 cucharadas de vinagre. 2 tazas de agua fría. Tiempo de cocción: 20 minutos. 525. Luego. 2 cucharadita pequeñas de chuño (harina de papa) diluido en ½ taza de agua. 1 yema de huevo. 10 cucharadas de azúcar.231 4 cucharadas de margarina. 1 diente de ajo molido. las vainitas y el pimiento. 2 cucharadas de harina. coloque las arvejas. eche el chuño diluido para que espese. 2 cucharadita pequeñas de kión cortado muy pequeño. dejando que permanezca en el fuego por unos minutos más pero evitando que hierva. 1/4 taza de agua. Preparación: En una sartén al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. la pimienta el aceite y la yema del huevo. 1 taza de arvejas cocidas.. la clara del huevo. el agua dejando que hierva (moviendo la mezcla constantemente). agregue la crema de leche. vierta la salsa preparada anteriormente. 1 cucharada de mostaza. En un recipiente resistente al calor. 1 cubito de caldo de carne desmenuzado. la mostaza y el perejil. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. Sirva los wantans con esta salsa. 4 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de preparación: 15 minutos. rocíe el queso parmesano y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que gratine. 1 cucharada de aceite. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: WANTÁN: Preparar el relleno mezclando él chancho molido la sal. sírvala enseguida. Al final. Una vez lista. YUCA ESCABECHADA . pimienta al gusto. 1 taza de vainitas picadas sancochadas.

el comino dejándolo en el fuego por unos minutos. páselas por el prensa papas y haga una masa. si fuese necesario. Deje a fuego bajo por unos minutos y distribuya las yucas en platos individuales. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. al agua. incorpore el cubito de caldo de gallina. ½ cucharadita pequeña de pimienta. Luego pasarlas por el huevo batido y fríalas en el aceite caliente. 2 cucharadas de perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sírvalas con salsa de cebolla. sal al gusto.. 527. 528. 1 bola de queso mozzarella. Al momento de servir.232 (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 20 minutos. vierta la salsa encima. ½ cucharadita pequeña de comino. 1 cucharada de ajo molido. de yucas sancochadas y cortadas en trozos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. 1/4 taza de agua. 1 Kg. la pimienta. Preparación: Sancoche las yucas en agua con sal. 1/3 taza de vinagre. de yuca amarillo. . Tiempo de cocción. una vez listas. 1 ají amarillo cortado en rajas. de cebolla cortada en rajas. ZANAHORIAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. YUQUITAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. el vinagre. Tome porciones de la preparación dándole forma de huevo colocando en el centro una tajada de queso mozzarella. Preparación: Ponga en una olla al fuego. Repita el mismo procedimiento hasta terminar con la preparación. Tiempo de cocción: 20 minutos. agregue la pasta de tomate. luego. 1 huevo. el aceite y fría el ajo con la cebolla. 3 cucharadas de pasta de tomate. el ají y la sal. ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. 1 taza de aceite.

Tiempo de cocción: 15 minutos. pimienta dejando hervir por 1 minuto. Retire y una las yemas. Relleno: Caliente en la sartén el aceite. 2 yemas. añada la carne molida. 2 cucharadas de hongos remojados y picados. mezcle bien y sírvalas enseguida. pan remojado y colado. . 1/2 taza de migas de pan remojadas en agua. 2 cucharadas de aceite. 1 cucharada de perejil picado. Retírelas del fuego y escúrralas. 4 cucharadas de jamón picado. sancóchelos rápidamente en agua con sal. mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. sal y pimienta. agregue la harina. 3 cucharadas de cebolla muy picada. 3 zapallitos italianos y 4 cucharadas de queso parmesano. escúrralos y páselos por agua fría. En una olla a fuego suave ponga la crema de leche con el jugo de limón. 1/2 cebolla picada. sazonándola con sal y pimienta. 530. cocínelas al vapor (con muy poca agua) hasta que estén blandas y tiernas. el perejil. 1 taza de leche. 2 cucharadas de harina sin preparar. el perejil. sal. 100 gramos de jamón picado. Preparación: Corte los zapallitos en mitades. ZANAHORIAS RELLENAS Ingredientes: 6 zanahorias grandes. de carne de chancho molida. la sal y la pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. hongos. incorpore las zanahorias. luego. fría la cebolla. jamón picado. 1 huevo. pimienta. luego. 529. leche. cocinar esta preparación. Agregue el huevo y rellene las zanahorias colocándolas en una asadera aceitada y llevando las a horno de 175º C (350º F) por 15 minutos. ZAPALLITOS RELLENOS Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. sal. 1/4 Kg. Extraiga la comida interior de los zapallitos con la ayuda de una cucharita. Preparación: Extraiga la comida interior de las zanahorias con una cuchara chica.233 Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Dore la cebolla en la margarina.

½ taza de sillau. 1 lata de tuco. ponga un trocito de margarina y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 1 cubito de caldo carne desmenuzada. 1 cebolla picada. el arroz. el cubito de caldo de carne y el sillau. ZAPALLITOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 zapallitos italianos. sal y pimienta al gusto. cocínelos en agua durante 15 minutos. Preparación: Retire las puntas de los zapallitos. mezcle todo bien y déjelo unos minutos en el fuego. 1 huevo. Tiempo de preparación: 20 minutos. Una vez listos. luego. Rellene cada mitad. 531. Anotaciones: . en una sartén al fuego ponga la margarina y fría la cebolla con el tocino y vertiendo esta mezcla a un recipiente. Rellene los zapallitos con esta preparación y distribúyalos en una bandeja para hornear. la carne molida. 2 tazas de arroz cocido. Sírvalo caliente. 3 tiras de tocino picado. rociándole un poquito de margarina derretida a cada uno y llevándolos a horno de 350º F (175º C) durante 30 a 35 minutos. ½ Kg. el queso y la comida de los zapallitos. Aparte. Tiempo de cocción: 30 minutos. luego quíteles con mucho cuidado las semillas de modo que el interior quede completamente limpio. 2 cucharadas de margarina.234 el jamón. Retírelos del horno y déjelos que enfríen un poco. fíjese que esta los cubra. espolvoreándola con queso. Luego. agregue el huevo. de carne molida. córtelos en rodajas y sírvalos bañados con el tuco.

ALFAJOR CON MANJAR BLANCO Ingredientes: 4 tazas de harina sin preparar. azúcar molida. 2. Retírelas. espolvoreé con azúcar molida. 3 cucharadas de azúcar molida. . de harina preparada. 6 cucharadas de leche. 1/4 Kg. de diámetro. 6 cucharadas de azúcar molida. de manteca vegetal. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. Incorpore la margarina con la ayuda de un mezclador. 1 1/2 taza de margarina. Agregue la ralladura y amase primero en porciones pequeñas (esta masa es difícil de unir) luego. amase todo bien. déjelas enfriar y únalas con el manjar blanco. Forme redondeles de 25 cms. ALFAJORCITOS DE MIEL Ingredientes: 1/2 Kg. Hinque la masa con un tenedor y acomódela en latas de hornear. Posteriormente.235 POSTRES 1. miel de chancaca espesa para unir los alfajores. la ralladura de un limón. 2 tazas de manjar blanco.

236 Preparación: Cernir la harina con azúcar. ARROZ ZAMBITO Ingredientes: 1/2 taza de arroz. 1 taza de arroz. 1 palito de canela. canela molida. cuando rompa el hervor. Cuando rompa el hervor. deje que se enfríen y luego únalos con miel. Incorpore la manteca. 2 cucharadas de nueces picadas. 5. 2 cucharadas de coco rallado. 4. de chancaca. sal. Retírelos. añada la leche y amase lo suficiente para unirla. la canela. 1 palito de canela grande. la ralladura de un limón. Corte redondeles y acomódelos en una lata. vainilla y canela molida. Vacíelo en una dulcera y espolvoreándolo con bastante canela. la canela y la sal. BIZCOCHITOS Ingredientes: 1 3/4 taza de harina sin preparar. Hierva la chancaca con agua que la cubra y cuando espese. 6 granitos de anís. el clavo de olor. 1 ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1/4 Kg. 1 lata grande de leche evaporada. una pizca de sal. 4 granos de clavo de olor. Preparación: Ponga el agua en una cacerola. un trocito de cáscara de naranja. agregue el arroz bien lavado. añada el anís. tape la olla y déjelo hervir a fuego lento hasta que seque. 4 huevos. Horneé a 160º C (375º F) hasta que doren ligeramente. 3/4 taza de margarina. 1 1/2 taza de agua. Estire la masa en una mesa enharinada. 2 cucharadas de pasas. 3. Preparación: Ponga el agua en una cacerola con la cáscara de naranja. Preparación: . Deje que cueza a fuego lento hasta que esté bien sancochado. ARROZ CON LECHE Ingredientes: 3 tazas de agua. 50 gramos de frutas confitadas. únala con el arroz. Añada la leche y la vainilla. añada el arroz. Cuando esté granulada. 1 taza de azúcar. Vacíelo en una dulcera y espolvoree con bastante canela molida. las frutas secas y muévalo hasta que tome punto. moviendo todo constantemente hasta que tome punto. 1/2 tarro de leche condensada (grande).

los huevos uno por uno. 3/4 taza de azúcar. bata bien después de cada adición. Preparación: Bata la margarina. mézclelo bien. batiéndolos bien después de cada adición. Engrase y enharine un molde de 25 cms. 1/3 taza de leche. los huevos uno a uno. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 6 huevos. 6. Póngalo a hornear a 175º C (350º F) por más o menos 1/2 hora. Agréguelo a la mezcla anterior con las frutas. 1 taza de margarina menos 1 cucharada. 1 1/3 taza de azúcar. 125 gramos de nueces picadas. . 8. Agregue los ingredientes secos y cernidos. Engrase un molde alargado de 25 cms. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. añada gradualmente el azúcar. luego los huevos uno a uno. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Retírelo y déjelo que se entibie antes de desmoldar. 2 huevos. el puré de plátano. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Preparación: Bata la margarina y agréguele poco a poco el azúcar. 1/2 taza de leche. 7. 1 taza de azúcar molida. Engrase moldecitos individuales y vacíe lo preparado. Una la vainilla. los ingredientes secos y cernidos alternándolos con la leche. alterne con la leche y al último las frutas enharinadas. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. agregue el azúcar. Cernir la harina con el polvo de hornear. BIZCOCHO INGLÉS Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 1 taza de puré de plátano. 1/4 cucharadita pequeña de bicarbonato de soda. 1/3 taza de margarina. 1/2 taza de margarina. BIZCOCHO ECONÓMICO Ingredientes: 1 1/2 taza de harina sin preparar. Horneé por 1 hora a 175º C (350º F). y vacíe la mezcla. de diámetro. 1/2 taza de chuño. batiéndolos bien después de cada adición.237 Bata la margarina. luego la miel. 1/2 taza de leche. 3 huevos. 125 gramos de pasas. BIZCOCHO DE PLÁTANO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. Vacíe la mezcla y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. 2 cucharadas de miel de chancaca.

Preparación: Bata las yemas con la mitad del azúcar. 1/2 cucharadita pequeña de jugo de limón. 4 yemas. Retire. Bata bien hasta que la mezcla esté unida. Engrase sólo el fondo de un molde de 23 cms. de diámetro y vacíe la mezcla. Vacíe la mezcla y hornee a 110º C (325º F) por una hora. Vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. Bata las claras hasta que estén espumosas. 4 huevos. 1/2 taza de agua. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1 taza de azúcar. una pizca de sal. déjelo entibiar y desmolde. el limón y finalmente las pasas. Añada la margarina y fracciónela con un tenedor. Preparación: Cernir los ingredientes secos. de pasas. 1 1/4 taza de azúcar. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Mezcle suavemente y agregue la vainilla. Retire. y enharínelo. 8 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. Cernir los ingredientes secos. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. 4 cucharadas de maicena. agregue la otra mitad del azúcar. 3/4 taza de harina sin preparar. CREMA: 1 lata grande de leche evaporada. BIZCOCHUELO DE NARANJA Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. luego. Cernir los ingredientes secos e incorpórelos a la mezcla anterior. BISCOCHUELO “TATIANOFF” Ingredientes: BIZCOCHUELO: 6 huevos. 9. 3/4 taza de jugo de naranja. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. 10. agregue el azúcar y las yemas una por una.238 1/2 cucharadita pequeña de ralladura de limón. deje entibiar y desmolde. Retírelo. la vainilla. 1 taza de azúcar. . Añada el jugo y ralladura de la naranja. agregue la leche. Una las claras con las yemas y la harina. de diámetro. 1 taza de margarina. 2 tazas de azúcar molida. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. hasta que estén bien espesas. deje entibiar y desmolde. sal. y la ralladura de dos naranjas. 1/4 Kg. luego los huevos. Engrase un molde alargado de 25 cms. Engrase un molde de 23 cms. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla.

6 hojas de colapez. 1/2 cucharada de mantequilla. la harina. 4 cucharadas de azúcar.239 CREMA: Licúe la leche. Retire y agregue la vainilla. 1 cucharada de azúcar molida. un pedacito de cáscara de limón. Cuando empiece a hervir. Deje que hierva hasta que espese. retírela y déjela enfriar bien. 1 yema. dejando que se enfríe. . hasta que doren. una la crema. 1/2 Kg. crema chantillí. 2 vasos de agua. Mezcle bien con su jugo e incorpore el colapez disuelto en agua. Preparación: Limpie los guindones y póngalos a cocer con 2 vasos de agua. Enfríe y agregue los otros huevos de la forma anterior. 130 gramos de sémola. el azúcar y cocine todo hasta que espese. Sírvalos espolvoreándolos con azúcar en polvo. revolviendo continuamente para evitar los grumos. deje que hierva por unos tres minutos. BORRACHITOS Ingredientes: 6 huevos. las yemas y la maicena formando una crema. 3 cucharadas de azúcar. la cáscara de un limón y 4 cucharadas de azúcar por más o menos 1/2 hora. Preparación: Mezcle la mantequilla. Deje que enfríe bien antes de servir. Al momento servir. BOCADILLO DE DAMA Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. la cocoa o chocolate en polvo. Revuelva mezclando por igual con la sémola. Quíteles las semillas y pase la pulpa de los guindones por un cedazo. Llévela al fuego. BOMBAS DE SÉMOLA Ingredientes: 1/2 litro de leche. 6 cucharadas de harina preparada. coloque la crema pastelera. 3 huevos. Parta el bizcochuelo en 4 y a cada porción únala con la crema. 13. cáscara de un limón. 3 cucharadas de azúcar granulada. la yema y después la clara bien batida. el azúcar. los guindones y cúbralo con crema chantillí. la leche y el azúcar. de guindones. 1 cucharada de harina sin preparar. Disuelva la leche. la yema. 11. luego se les da con la mano la forma de bolitas de tamaño regular y se fríen en aceite caliente. Bata la margarina con azúcar molida y vainilla. 12. se le agrega la sémola por partes. Retírelo para agregarle un poquito de sal.

Retírelo. se dejan caer las yemas y claras bien batidas. cáscara de naranja. Vacíe esta mezcla en un molde acaramelado y colóquelo al horno por un tiempo no menor de 20 minutos. 2 cucharadas de margarina. 4 huevos. suave y dulce). 15. luego. clavo de olor. agréguele el licor y sumerja por esta mezcla los bizcochitos. 4 chancay dobles (pan de yema. 3/4 taza de azúcar para acaramelar. Preparación: Hierva la leche con el azúcar. vainilla. Una vez que este frío. azúcar al paladar. revolviéndola para que no se pegue. la canela y/o la vainilla. las pasas y el ron. la margarina derretida. Preparación: Acaramelar un molde de 20 cms. BUDÍN AL RON DE JAMAICA Ingredientes: 150 gramos de sémola. desmenúcelo y remójelo en leche por 15 minutos. la cáscara de naranja y el clavo de olor preparen un almíbar suave.240 ALMÍBAR: 1 taza de azúcar. 1 copa de licor al gusto. hasta que quede a punto de nieve. 2/3 taza de azúcar. se enciende con un fósforo presentándolo el budín ardiendo. 1 litro de leche. Agregue la sémola de a pocos. Incorpore las yemas y la harina en forma de lluvia. Quítele la cáscara fina del chancay (pan dulce). Adórnenlos con mermelada o crema chantillí. 1 cajita de pasas. retírela del fuego revolviendo siempre. Vacíe la preparación en moldecitos individuales embadurnados con mantequilla y llévelos al horno por 15 minutos. entíbielo y desmóldelo. . Déjela hervir por 10 minutos. Preparación: Prepare un merengue con las 6 claras y azúcar. 3 huevos. 1 lata grande de leche evaporada. Mezcle los huevos. 2 tazas de agua. la vainilla y las pasas. Desmóldelo en un plato y sírvalo rociado de ron y si se quiere dar más vista. 1 copita de ron de Jamaica. de diámetro. ALMÍBAR: Con el azúcar. 14. canela o vainilla. el oporto. el agua. Vacíe la mezcla en el molde y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. 1 copita de oporto. 35 gramos de pasas. BUDÍN DE CHANCAY Ingredientes: Harina sin preparar para enharinar las pasas. el azúcar y únalo con el chancay deshecho.

1 cucharadita pequeña llena de maicena. BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA Ingredientes: 1 litro de leche. Retire y desmolde después de 15 minutos. 17. 150 gramos de azúcar. 1 cucharada de margarina. Preparación: Hierva el azúcar con la leche. Preparación: Hierva la leche. 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Engrase un molde y rocíelo con azúcar molida. 2 claras a la nieve. la vainilla. 1 lata grande de leche evaporada. SALSA PARA CUBRIR EL BUDÍN: 4 yemas. las yemas ligeramente batidas. BUÑUELOS Ingredientes: . 8 yemas. 150 gramos de sémola. SALSA INGLESA: 3 yemas. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) por 50 minutos.241 16. maicena y leche. Hornear a 175º C (350º F) en (Baño María) por 1 hora. Vacíe la mitad del preparado e incorpore el resto de la cocoa disuelta o chocolate en polvo en una cucharada de agua hirviendo. Bañe el budín y sírvalo caliente. añada la sémola en forma de lluvia. 1/3 taza de azúcar. Retire y agregue la vainilla. ralladura de 1 limón. batirlos hasta que espesen. 2 cucharadas de oporto. la margarina. 1/4 taza de margarina. Retírela. BUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 125 gramos de sémola. Vacíe esta mezcla en una budinera engrasada de 23 cm de diámetro y espolvoreada con azúcar molida. Retírela y agréguele el azúcar. 1 taza de azúcar. la ralladura de un limón y las claras. Mueva constantemente hasta que espese (no deje hervir). Agregue la margarina. 1 litro de leche. 4 cucharadas de azúcar molida. las yemas y las claras batidas a punto de nieve. 5 yemas. 3 claras. moviéndola constantemente hasta que cocine en aproximadamente 20 minutos. gotas de vainilla. Cúbralo con la siguiente SALSA INGLESA: Mezcle las yemas con azúcar. 1 cucharadita pequeña de vainilla. mezcle todo bien. Muévala constantemente y cuézala por 20 minutos a fuego lento. Colóquela sobre la anterior mezcla. la vainilla. 18. Cúbrala con la siguiente: SALSA DE BUDÍN: Mezcle todos los ingredientes. añádale la sémola en forma de lluvia.

azúcar al gusto. Engrase un molde alargado de 25 cms.242 1/2 Kg. 1/3 taza de margarina. dejando que cueza por 20 minutos. Agregue azúcar suficiente y las claras a la nieve. de harina sin preparar. A una de ellas. 4 claras. Preparación: Cernir los ingredientes secos. CAKE DE TRES COLORES . 4 cucharadas de aceite. Espolvoreé con azúcar molida. 2 cucharadas de cocoa o chocolate disuelto en 2 cucharadas de agua hirviendo. córtela en cuadrados y fríala en aceite. y fórrelo con papel engrasado. agréguele la cocoa o chocolate disuelto y frío. 1 huevo. Corte cuadrados. déjela enfriar. 1 taza de azúcar. la ralladura de 1 limón. 1/2 cucharadita pequeña de sal. CAKE BLANCO Y NEGRO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. ámasela un poco y estírela. Preparación: Hervir la leche con el azúcar. Fríalos en aceite caliente y sírvalos con el siguiente: PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: pele las manzanas y córtelas en trozos dejando que cuezan con el agua que las cubra. 1 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1 litro de leche. Preparación: Bata la margarina con el azúcar. 19. 150 gramos de azúcar. 20. Retire. Divida la masa en 2 panes. la sal e incorpore a lo anterior. Incorpore el resto con la ayuda de una cuchara de madera. 4 yemas. páselos por pan rallado. Cernir la harina con el polvo de hornear. incorpore la sémola en forma de lluvia moviéndola constantemente. pan rallado. alternando con la leche y vainilla. Vacíe sobre una lata engrasada. Pásela a la mesa de trabajo. deje entibiar y desmolde. 200 gramos de azúcar. BUÑUELOS DE SÉMOLA Ingredientes: 200 gramos de sémola. Ya cocidas. 3 huevos. añada el huevo. Retírela y añada las yemas y la margarina. hasta formar una masa. Pasar un cuchillo a lo largo. páselas por un tamiz. 2 cucharadas de vinagre. 21. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 35 minutos. aceite para freír. alternando los colores. Vaciar la masa. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 1/4 de taza de margarina. PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: 8 manzanas. 1 taza de leche. 1 cucharada de polvo de hornear.

Vacíe en un molde de 20 cms. 1 lata de piña en rodajas. el bicarbonato y el agua a la tercera.243 Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. agregue el huevo y la vainilla. 2 huevos. Bata la margarina con el azúcar. el ¼ de taza de leche y vuelva a batir por 1 minuto más. luego desmoldar. 2 cucharadas de ralladura de naranja. la 1/2 taza de leche y la vainilla. 1/4 taza de leche. Retirar y reposar por 5 minutos. 1/2 taza de leche. la canela. una pizca de bicarbonato. los marrasquinos y las mitades de las pecanas. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. el polvo de hornear y la sal. Divida la mezcla en tres partes. Preparación: Derrita la margarina. acomodando encima las piñas escurridas. marrasquinos (guindas) una 20 mitades de pecanas (nueces). 6 cucharadas de azúcar. 150 gramos de sémola. 1/4 taza de margarina. . añada el azúcar y mezcle todo hasta que burbujee. Bata por tres minutos y añada los huevos. Agregue la margarina. 1/2 taza de azúcar rubia. forre el fondo y vacíe la mezcla por cucharadas. de diámetro. Deje una amarilla añadiendo la ralladura. 23. DULCE DE SÉMOLA FRITOS Ingredientes: 1 litro de leche. 2/3 taza de azúcar. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 1/2 taza de jugo de naranja. 1/3 taza de margarina. tinte rosado. 1/4 cucharadita pequeña de sal. CAKE VOLTEADO DE PIÑA Ingredientes: 1 1/4 taza de harina sin preparar. 1 cucharada de agua. Tiña la segunda de rosado y agréguele el coco. alternando esta mezcla con el jugo de naranja. 1 huevo. ½ cucharadita pequeña de canela. vainilla. 1/2 taza de margarina. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. 22. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. 2 huevos. 1 1/4 taza de azúcar. la harina cernida. Engrase un molde de 25 cms. 1 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. Vacíe sobre el molde preparado y hornee a 175 º C (350º F) por 40 minutos. 2 cucharadas de coco. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. el polvo de hornear y la sal.

1 cucharadas de coñac o pisco bueno. de diámetro previamente engrasado. únale el pisco. se cortan cuadrados. córtelo en cuadraditos. vaciar la preparación en un molde de 23 cms. 25. Añada la harina mezclando suavemente. 8 cucharadas de azúcar. luego.244 Preparación: Lleve al fuego la leche con el azúcar y la vainilla. Extienda la masa hasta que quede de un grosor regular. córtelo por la mitad. una a una las flores. Una vez que hierva. córtela en medallones al tamaño deseado. Fría en abundante aceite caliente. 5 huevos. moviendo para que no se formen grumos. canela y azúcar molida. 3 yemas. suavemente hasta que este uniforme. 26. 24. Sirva espolvoreando con azúcar en polvo. 3 cucharadas de azúcar en polvo. almíbar de 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua. Espolvoree con canela y azúcar molida. FRIJOLES COLADOS Ingredientes: . FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA Ingredientes: 16 cucharadas de harina sin preparar. Retire. Ya frío. ENCANELADO Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. rellenando al centro con manjar blanco. ½ cucharadita pequeña de sal. espolvoreando con azúcar en polvo al servir. Hágales tres cortes en las orillas y juntar uno por uno en grupos de a tres. 1 huevo. luego. Una vez haga esto. para que alcance un espesor de 2 cms. manjar blanco. NOTA: Si se desea encanelados pequeños. Agregue los huevos batidos una vez fuera del fuego y deje enfriar en una fuente plana. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. Prepare el almíbar (que el punto sea suave). 1 copita de pisco. en el centro de las flores. luego fríalos en aceite bien caliente.. Preparación: Amase la harina mezclada con todos los ingredientes. Embeba las mitades de bizcochuelo. se echa poco a poco la sémola. deje entibiar y desmolde. 1 cucharadita pequeña de vainilla. pegándolos solamente al centro con clara de huevo. adórnelas con un poco de mermelada de fresa o naranja. ayudándose con una cuchara para que penetre el aceite entre los pétalos. MODO DE PREPARACIÓN: Bata en un tazón los huevos con el azúcar hasta que esté bien espumoso.

Extienda la masa. 29. 1/2 taza de cocoa o chocolate rallado. FRITURAS DE PLÁTANO Ingredientes: 2/3 taza de sin preparar. Escurra las frituras en papel absorbente. Coloque una cacerola con azúcar. 1 huevo batido. 1 taza de plátano machucado. Espolvoree con azúcar en polvo y adórnelas al gusto con mermelada o crema chantillí. Preparación: Agregue el jugo de un limón al plátano.245 1/2 Kg. l00 gramos de mantequilla. guindas y marrasquinos. Espolvoree con el ajonjolí tostado y molido. hasta que doren. 3/4 taza de leche evaporada pura. 1 cucharada de jugo de limón. deje entibiar y luego vacíe en una dulcera. ½ huevo crudo. 5 cucharadas de azúcar. azúcar molida para espolvorear. Preparación: Remoje los frijoles la víspera y luego pélelos. de frijoles negros. Colóquelas en una lata embadurnada con mantequilla y llévela al horno (300º C) por más o menos 1/4 de hora. Fría por cucharadas en abundante aceite caliente. Preparación: Amase todos los ingredientes por más o menos 5 minutos. Retire. Cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo de la olla). etc. aceite para freír. dejándola con un grosor de 1/2 cm. 1 cucharada de maicena. 1 1/2 cucharada de ajonjolí tostado y molido para espolvorear. especierías y leche. 3 cucharadas colmadas de azúcar. azúcar en polvo. 1/2 cucharada de canela molida. el huevo y la leche. Espolvoree con azúcar molida. 3 yemas de huevo duro. 1 Kg. licúelos formando un puré. 28. 1/2 cucharadita pequeña de clavo de olor molido. 2 cucharadas de leche. luego agregue los ingredientes secos tamizados. GALLETAS BRETONAS Ingredientes: . Corte con un vaso del tamaño deseado. 27. GALLETITAS AFRICANAS Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. una pizca de sal. Hiérvalos hasta que se deshagan. luego. de azúcar.

Al final. sal. sírvalo en copas o platos individuales. Prepare con las claras y el azúcar un merengue a punto de nieve. Forme una corona. NOTA: La cucharada de harina depende del tamaño de la yema. 4 huevos. dejándola espesar. Pinte la superficie con huevo batido. Preparación: Mezcle todos los ingredientes uniéndolos bien. Horneé a 200º C (400º F) hasta que doren. de diámetro cada una. Cuando ya esté listo. 30. 1 ralladura de limón. Llévela a fuego suave por 10 minutos. 4 cucharadas soperas de harina sin preparar. Preparación: Mezcle la leche. 5 yemas. HUMITAS DULCES . 2 tazas de azúcar. 32. Rállelas con un tenedor y colóqueles una pasa. Estírela en una mesa enharinada y córtela en redondelas de 6 cms. incorpore los plátanos picados finamente. aceite para freír. 1 cucharadita pequeña de manteca derretida. 1/2 cucharadita pequeña de pisco.246 125 gramos de harina sin preparar. 1 huevo. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear en la mesa de trabajo. 80 gramos de pasas. 1 cucharada de mantequilla. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. manjar blanco. revolviendo continuamente. Acomódelas en latas de hornear ligeramente engrasadas. 50 gramos de cocoa o chocolate para postres. 60 gramos de margarina. vacíela en el centro de la corona. 31. Corte rectángulos. Una los bordes con clara de huevo. harina. 2 plátanos. GUARGÜEROS Ingredientes: 5 cucharadas de harina sin preparar. Ámasela bien. Fría en abundante aceite y rellene con manjar blanco. una pizca de canela. Estire la masa hasta que quede muy delgada con la ayuda de un rodillo. Coloque sobre la crema anterior una porción de merengue y decore con cocoa o chocolate en polvo cocido en poca agua. 1 huevo para la superficie. HELADO DE INVIERNO Ingredientes: 1 litro de leche. Mezcle las yemas con el pisco y manteca. Deje la mezcla reposar 1 hora en el refrigerador. 50 gramos de azúcar molida. azúcar (1 taza) y ralladura de limón en una olla.

hasta que la mezcla esté brillante. aparte el agua y luego rállelo. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. luego añada la leche. Preparación: Remoje los pallares la víspera y luego pélelos. 34. revolviendo continuamente. 1 camote mediano. Tome una panca de choclo. de pallares. más masa y ciérrela bien. 100 gramos de maní tostado y picado. 33. 1 taza de leche. 1 bola de chancaca (2 tapas de dulce de caña). Añadir agua hasta que lo cubra. agua de coco y cuando esté disuelto. MACHACADO DE MANÍ Ingredientes: 1 coco fresco. agregue el camote y el coco rallado. Licúelos una vez cocidos y vacíelos en una cacerola. Añada el maní. Retírela y déjela enfriar. un poco de manjar blanco. ½ taza de azúcar. MANJAR BLANCO DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. manjar blanco. Caliente la margarina y vacíe la preparación anterior juntamente con el azúcar. 1 taza de leche evaporada. Preparación: Licúe los choclos desgranados con la leche. un poco de agua en la cacerola para que cuezan al vapor por 10 minutos. 3 clavos de olor. Acomode encima las corontas. ½ cucharadita pequeña de canela. Retire y deje entibiar. Pele el coco. Corte la chancaca en trozos. 2 cucharadas de margarina. NOTA: Las pancas de choclo se pasan por agua hervida para suavizarlas. Preparación: Ralle el camote (una vez pelado). 1 raja grande de canela. la canela y las pasas. Cueza a fuego lento. 1 cajita de pasas. clavo de olor. el clavo de olor y el azúcar. 3 clavos de olor.247 (Tamales dulces) Ingredientes: 6 choclos. Deje que . Deje que tome punto (que se vea el fondo). póngale una cucharada de masa. 3 tazas de azúcar. la canela. lávelo repetidas veces quitándole la harina que contiene.

3/4 Kg. Preparación: . 1/2 bola de chancaca. 2 tazas de agua. cáscara de naranja. el vino dulce y las nueces picadas. clavo. 35. Deje que hierva por 10 minutos y cuele. vacíe en una dulcera espolvoreando luego la canela molida. Añada la vainilla. MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 1 1/2 litro de leche. MANJAR BLANCO DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. MAZAMORRA DE CHANCACA Ingredientes: 6 cucharadas de harina sin preparar. sin dejar de mover (que se vea el fondo de la olla). 4 yemas. azúcar y cuele. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Agregue la leche. azúcar al paladar. NOTA: El grosor o consistencia de esta mazamorra depende de la cantidad de harina. Cueza hasta que tome punto. 1 copita de vino dulce. 10 cucharadas de harina de arvejas. canela molida. de azúcar. 36. clavo de olor. canela. 1/2 taza de azúcar. pélelas y cuando están aún calientes páselas por el prensa papas. de nueces. clavo de olor. 2 latas grandes de leche evaporada. Retírelo del fuego y agregue las yemas una a una (sin dejar de mover para que no se corte).248 cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo). anís. Mezcle la harina con la leche. 1 taza de leche evaporada. 37. ¼ Kg. Vacíe en una dulcera espolvoreando canela molida. 1 copita de vino dulce. Preparación: Sancoche las papas. canela molida. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. cáscara de naranja. canela. Lleve al luego moviendo constantemente hasta que cueza. de papa amarilla. anís. agréguele canela. 1 tapa grande de chancaca. una lo anterior. Preparación: Desmenuce la chancaca y póngala en una olla con agua suficiente que la cubra.

el membrillo. la manzana. agréguele el azúcar gradualmente. Retírelas. Deje que entibie y espolvorear con canela molida. luego las yemas y finalmente la harina. déjelas enfriar y únalas con la mermelada. cuélela. con suficiente agua que las cubra y con azúcar al gusto. incorpore el vino dulce. 3 litros de agua. 39. Finalmente. 10 gramos de levadura fresca. 40. mermelada. de maíz morado. la cáscara de piña. 1/2 taza de huesillos. azúcar al gusto. Haga hervir dejando que tome consistencia. MAZAMORRA MORADA Ingredientes: 1/2 Kg. ¼ cucharadita pequeña de anís. 5 huevos. 160 gramos de margarina. jugo de limón. . 1/4 de frutas confitadas. de harina sin preparar. Estire la masa sobre una mesa enharinada. caliente la leche a punto de hervir. 1 membrillo.249 Prepare miel con la chancaca. 1 manzana. Forme una compota con todas las frutas. agregue la harina disuelta y espere que espese lo suficiente para endulzarla con la miel anteriormente preparada. el azúcar y el agua. corte una redondelita pequeña en el centro. Deje hervir hasta que el agua esté bien oscura. Sirva y espolvoree con la canela molida. en otra cacerola. añada al agua del maíz morado (ya con las frutas). 3 cucharadas de azúcar. 38. la canela. PAN DE ROSAS Ingredientes: 1/2 Kg. 10 gramos de sal. 2 tazas de harina preparada. 1/2 taza de guindones. 1/2 piña (con cáscara). 3 clavos de olor. Preparación: Ablande la margarina. Aparte. 2 cucharadas de pisco. dejando que hierva por unos minutos solamente. 1 raja grande de canela. harina de camote. Muévala hasta que cueza (10 minutos). NIDITOS DE AMOR Ingredientes: 2 yemas. Retírela del fuego y agregue el jugo de limón. el clavo de olor y el anís. Preparación: Sancoche el maíz con agua. Disuelva en un poco de agua la harina de camote. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. 125 gramos de mantequilla. Corte redondelas. el clavo de olor. la canela. 1/2 taza de guindas. A la mitad de ellas.

1 taza de manzana en daditos. 2 cucharadas de azúcar. luego enrolle suavemente. una pizca de sal. PANQUEQUES Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. una cucharadita pequeña de vainilla. PANCITOS DE MANZANA Ingredientes: 200 gramos de harina sin preparar. al día siguiente corte la cuarta parte de la masa y forre un molde de regular tamaño. 2 cucharadas de margarina derretida. Preparación: Cernir los ingredientes secos. ponga los huevos. 1/2 cucharadita pequeña de sal. azúcar. Fría los panqueques en una sartén ligeramente engrasada. Bata el huevo con la leche y mezcle a lo anterior formando una masa lisa. Pinte este forro con yema disuelta en leche. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 2 cucharadas de harina de arvejas. Extienda la masa restante en forma rectangular fijándose que quede a un grosor de 1/2 cm. 2 cucharadas de azúcar molida. Retire. Amase suavemente por más o menos 1/2 hora. Engrase moldecitos pequeños. Sirva con miel. 2 cucharadas de aceite. Preparación: . 1/2 taza de leche.250 Preparación: Amase en una tabla la harina (formando una corona). agregue la leche y margarina. 41. 1 huevo. Preparación: Cernir la harina con polvo de hornear. deje entibiar y desmoldar. Corte 10 trozos y colóquelos verticalmente dentro del molde ya forrado. 1 taza de leche. Coloque una capa de frutas confitadas previamente remojadas en pisco. la sal y el azúcar. Agregue el aceite y la manzana. 1 huevo. Agregue la mantequilla y coloque la masa en la refrigeradora o en lugar fresco durante una noche. una raja de canela. la sal. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 30 minutos. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. vacíe la preparación. 42. Bata el huevo. PAPILLA DE LECHE Ingredientes: 8 onzas de leche (un biberón). En el centro. el azúcar y la levadura disuelta en 1/2 taza de agua tibia. 43.

Cuando esté granulada. Horneé a 175º C (350º F) por 45 minutos. añada el agua uniéndola con una cuchara de madera. 45. 1 taza de agua hirviendo. 1/3 taza de azúcar. Disuelva la harina en agua o leche. 1/3 taza de manteca.251 Haga hervir la leche con la canela. Pinche la masa con el tenedor. encima van las fresas. Entibie y añada el colapez y el jugo de las fresas. Incorpore la manteca con la ayuda de un mezclador. PASTEL DE FRESAS Ingredientes: MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. . 1 cucharada de margarina. 1/2 taza de margarina más 2 cucharadas. Relleno: lave bien las fresas y déjelas macerar por 1 hora en el azúcar. déjelo enfriar y rellene con lo siguiente. la canela. 2 hojas de colapez (remojadas en agua fría y escurridas). luego cuele todo. 3 a 4 cucharadas de agua helada. Estire el 1/3 restante y cubra formando un dobladillo. PASTEL DE MANZANAS Ingredientes: MASA: 1 taza de harina preparada. de fresas. Forre un pírex de 25 cms. 1 taza de jugo de fresas. Deje que cueza todo junto durante algunos minutos. 2 cucharadas de harina preparada. Preparación: Cernir la harina. 1 yema. 1 yema. el azúcar y la vainilla. 1 cucharada de agua de azahar. Preparación: Cernir los ingredientes secos y únalos al resto. Sirva. Disolver la gelatina con el agua hirviendo. Horneé a 175º C (350º F) hasta que dore. de diámetro con 2/3 de la masa. Vacíe la mezcla en una fuente chata y deje que cuaje. agréguelo a la preparación anterior. Vacíe sobre la masa. 1 cucharadita pequeña de canela. 44. RELLENO: 6 manzanas peladas y cortadas en rajas. Retírelo. la harina y los trocitos de margarina. Amase hasta que ésta se desprenda de las manos. Forme una bola y divídala en dos partes. Corte con la ayuda de un cuchillo y cubra la pasta ya horneada y fría con esta gelatina. Forre un molde grande o varios pequeños. Mida una taza del jugo. Mezcle las manzanas con el azúcar. Pinte la superficie con yema diluida en agua. Biberón 8 onzas: para espesar el biberón de su bebé es suficiente una cucharada de harina no colmada. RELLENO: 1 paquete de gelatina de fresa. 3/4 taza de azúcar. 10 cucharadas de azúcar molida. 1 Kg. endulce.

150 gramos de masa de pan (levadura).252 46. Voltéela con la ayuda de un palito. ralladura de 1 limón. 1 raja de canela. Forme una bola y déjela descansar 1/4 de hora en un lugar fresco. vainilla o canela. 160 gramos de sémola. Se sirven calientes o fríos. Agregue la mantequilla con las almendras machacadas y peladas. 47. aceite. camote y zapallo con toda su agua. Preparación: Sancoche los camotes. Vacíe la mezcla en moldecitos untados con mantequilla. 1 Kg. 3 cucharadas de azúcar. Deje levar. . PICARONES Ingredientes: 1 Kg. revolviendo siempre las yemas y claras. miel de chancaca. 2 yemas de huevo. él zapallo pelado con canela y clavo. Añada el anís y la sal. espolvoreando con pan rallado fino. 2 huevos. Coloque la masa en un tazón. de harina sin preparar. de camotes. Bata bien la masa. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 2 cucharadas de mantequilla. 8 cucharadas de azúcar. 48. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. 1 litro de agua. 1 Kg. mantequilla y crema. de zapallo. Cuando haya logrado el “doble” de su volumen. cáscara de limón. tapada con un paño húmedo. Preparación: Cocine la sémola con la leche que ha hervido con azúcar y la cáscara de limón. Tome porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal y deje caer una porción formando una cavidad grande en el centro. 1 cucharada de mantequilla. En el centro. Ponga en la mesa de trabajo la harina formando una corona. Hornee estos pastelitos hasta doren. caliente el aceite (en una sartén honda). coloque la masa del pan. 2 clavos de olor. PASTELITOS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de teche. PIE DE MANZANA Ingredientes: MASA: 8 cucharadas de harina sin preparar. RELLENO: 3 manzanas. Preparación: Junte todos los ingredientes en una tabla de amasar y hágalo suavemente hasta que esté uniforme. Sírvalas con miel de chancaca. 25 gramos de almendras. 1 cucharadita pequeña de sal. Siga batiendo hasta que se despegue de la mesa.

PUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 80 gramos de sémola. 3 cucharadas de azúcar. manjar blanco o mermelada. Preparación: . 2/3 taza de azúcar. 2/3 taza de harina sin preparar. Cernir la harina con el polvo de hornear y chuño. azúcar molida. Añada gradualmente el azúcar y luego las yemas una por una. 2/3 taza de chuño. PIONONO Ingredientes: 6 huevos. ½ litro de agua. de fresas.253 Extienda la masa con el rodillo al tamaño deseado y colóquela en el molde embadurnado con mantequilla. Revuelva continuamente hasta que espese. ½ Kg. la yema y la harina. 4 huevos. 50. Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. alternando con la vainilla y el pisco. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1 lata de leche condensada. 49. desmolde el pionono. Forre un molde rectangular de 30 cm de largo con papel grasa. Úntelo generosamente con margarina y en él vacíe la preparación. 1 pizca de canela en polvo. ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1 yema. Espolvoree una servilleta con azúcar molida. Presione los filos con un tenedor haciendo canales por todo el contorno y también en el fondo del molde. Lleve a horno suave (250º) por 1/4 de hora. Retírela del fuego y agréguele la cascarita de limón. Incorpórelas al batido suavemente. 1 cucharadita pequeña de ralladura de limón. Retírele rápidamente él papel y úntelo con el relleno y enrolle. ½ cucharadita pequeña de vainilla. Coloque una capa de manzanas en tajadas fritas en mantequilla y cúbrala con la crema pastelera. Vuélvala a poner al horno para que dore la crema. Horneé a 175º C (350º F) por 12 minutos exactos. Preparación: Cueza en una cacerola la leche. 2 cucharadas de pisco. Preparación: Bata las claras hasta qué estén espumosas. el azúcar.

1/2 taza de cerezas. 53. 1 cucharada de coñac. Coloque una capa de mantequilla previamente batida con el azúcar en polvo y el coñac. 3/4 taza de manteca. el agua y amase todo bien. rocíelo con la mitad del jugo de frutas. 1 taza de mermelada. ½ litro de crema chantillí. moviéndolo constantemente. Coloque la masa en un molde embadurnado con mantequilla y hornee en baño María hasta que dore. ¼ taza de agua fría. muévala con una cuchara de palo. ROSQUITAS DE MANTECA Ingredientes: 2 3/4 tazas de harina sin preparar. agregando 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. una pizca de sal.254 Cuando el agua este hirviendo. Preparación: Parta por la mitad el bizcochuelo. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Retírelo del fuego y añada los huevos batidos. Labrar o diseñar las rosquitas y freír en aceite caliente. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. Añadir la yema mezclada con el pisco. Deje que hierva por 10 minutos. luego otra capa de mermelada y otra de frutas picadas fino. Preparación: Cernir el azúcar. 50 gramos de mantequilla. Espolvoree con azúcar molida o páselas por almíbar. vaya echando la sémola en forma de lluvia. Hornéelas a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. Incorpore la manteca. la harina y la sal. SELVA NEGRA Ingredientes: BASE: Bizcochuelo común. 51. 1 tarro de frutas en conserva. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. Colocar la otra mitad . 3 yemas. 90 gramos de azúcar molida. Forme las rosquitas y acomódelas en una lata de hornear. ROSQUITAS FRITAS Ingredientes: 4 cucharadas llenas de harina sin preparar. 52. ½ taza de azúcar en polvo. 1 cucharadita pequeña de pisco. el anís. Agregue las fresas tamizadas y la leche condensada.

Vacíe sobre rejilla. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. Con este merengue se decora el manjar blanco de yemas. vainilla. SUSPIROS DE LIMEÑA Ingredientes: 1 lata de leche evaporada grande. la cocoa o chocolate en polvo y añada de a pocos la leche mezclando bien. 4 huevos. TORTA DE CHOCOLATE Ingredientes: 2 tazas de harina preparada. 5 cucharadas de azúcar. 1 lata de leche condensada grande.255 del bizcochuelo. 5 cucharadas de harina preparada. agregue el azúcar y siga batiendo. Eche los huevos. Llévelas al fuego hasta formar un manjar blanco bien espeso. adornándolo con cerezas enteras. Preparación: Bata bien la mantequilla. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. uno a uno y bata bien. Rocíelo con el jugo restante y por último. Agregue la harina. Bata las claras a punto de nieve y añada el almíbar. TORTA DE PIÑA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. Deje que enfríe para luego vaciarlo en una dulcera. agregue las yemas y la vainilla. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. Espolvorear con canela molida. 5 yemas. 56. Vacíe la preparación en una . 3 claras. 1 1/2 taza de azúcar granulada. 55. las yemas y las claras. oporto (que cubre el azúcar). cúbralo por completo con crema chantillí. Retire del fuego. 1/2 taza de mantequilla. Lleve al horno en un molde enharinado y embadurnado con mantequilla por 1/2 hora o más. Ponga el azúcar con el oporto en una olla y formar un almíbar a punto de hebra. batiendo constantemente hasta que enfríe. 54. Preparación: Vacíe en una cacerola las dos latas de diferentes leches. 1 taza de leche. 1 taza de azúcar.

8 cucharadas de sémola. Bata la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que forme una crema suave. la fruta. otra de frutas y otra de sémola. Vacíe en un molde mojado con agua fría. 1 taza de leche. la mantequilla. luego agregue las yemas. luego agregue las rodajas de limón o naranja y el jugo de limón. la canela y el azúcar. canela. córtelas en trocitos chicos y póngalas al fuego con las pasas. Cernir la harina con la maicena. una por una. 2 peras. 100 gramos de pasas. Preparación: Limpie las frutas. 1 tarro de piña. Alterne con la leche y una todo. 100 gramos de frutas confitadas. CREMA: 1/8 de mantequilla. 1 taza de leche. Deje enfriar. TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS Ingredientes: 1 litro de leche. TORTA DE YEMAS Ingredientes: 2 1/2 tazas de harina preparada. rodajas de limón o naranja sin semillas y jugo de limón. Una a lo anterior junto con la piña cortada muy fina y agregue unas gotas de vainilla. Lleve al horno con temperatura suave. el ron. Preparación de la Crema: Mezcle en una cacerolita la leche con la maicena. 57. . 2 manzanas. Retire y agregue las yemas batidas. 250 gramos de mantequilla. Remoje con el jugo de piña y decore con crema. Decore la torta con mermelada. 1 taza de azúcar en polvo. Desmolde y córtela por capas. mermelada al gusto. una capa de sémola. Preparación: Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. 1 cucharada de mantequilla. Deje que hierva la leche con el azúcar y la ralladura de limón. 8 yemas. Agregue la sémola en forma de lluvia. vainilla.256 fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. ralladura de un limón. Mezcle con lo anterior. durante 6 minutos. 1 copita de ron. 2 tazas de maicena. clavo de olor. Revuelva continuamente evitando que se forme grumos (10 minutos de cocción). Deje que cueza todo por 10 minutos. a cucharadas de maicena. 5 cucharadas de azúcar. Ponga a fuego suave revolviendo continuamente para no formar grumos. 3 tazas de azúcar en polvo. 58. 2 huevos.

TORTA HELADA: 1 lata de leche evaporada previamente helada. 1 cucharadita pequeña de esencia de vainilla. más crema de limón. 1 limón. 7 huevos. Es mejor hacer la torta el día anterior. 1 taza de leche fría.257 59. 1 copa de pisco o jugo de limón. En este mismo molde se prepara el postre: Remoje por 5 minutos 3 hojas de colapez. TORTA LA EMPERATRIZ Ingredientes: 130 gramos de harina preparada. Vacíe la preparación en un molde humedecido. la tercera parte de la siguiente crema: Bata la leche hasta que esté espumosa. Preparación: Bata bien las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y cremosas. Lleve a la refrigeradora por 8 horas. Coloque en 3 moldes embadurnados con mantequilla y enharinados. disuelta como la anterior. 1 taza de azúcar. Cernir la harina con el polvo de hornear y mezcle a lo anterior. 1 lata de piña en conserva. 4 huevos. CREMA: 230 gramos de mantequilla. la otra parte del bizcochuelo y el resto de la crema. TORTA HELADA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 2/3 taza de harina sin preparar. escúrralas y disuélvalas con la gelatina de fresa. Remoje las otras hojas de colapez. Voltee sobre una fuente humedecida decorándola con las piñas y marrasquinos. 2/3 taza de chuño. Ponga en una cacerolita la leche con la vainilla. 1 lata de durazno en almíbar. Se sumerge el molde en agua caliente apenas 1 centímetro. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. Enfríe hasta que endurezca. suavemente. 50 gramos de mantequilla derretida. la mantequilla derretida y fría. luego agregue la vainilla. de diámetro y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. fíjese que este bien fría. escúrralas y mézclelas con la gelatina de limón. 1 cucharada de vainilla. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. agregue el limón y la gelatina de limón preparada anteriormente. 60. 8 marrasquinos. una taza de agua hirviendo y 2 de agua fría. Retirar y deje enfriar. agregue el azúcar poco a poco y las yemas una por una. Encima va la mitad del bizcochuelo embebido en la copa de vino. Desmolde pasando un cuchillo por el borde. 460 g de azúcar molida. Vacíe en un molde engrasado de 25 cms. llévelos al horno por 20 minutos o más. 1 copita de vino dulce. 70 gramos de chuño. 1 caja de gelatina de limón. Bata las claras a punto de nieve y mézclelas con lo anterior. 200 gramos de azúcar molida. 1 caja de gelatina de fresa. la harina cernida con el chuño. hasta que se consuma y quede . Vacíe sobre la gelatina de fresa que está en el molde. 6 hojas de colapez.

5 cucharadas de azúcar. 2 plátanos. gotitas de colorante amarillo. TURRÓN DE DOÑA PEPA Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. 1/4 Kg. Coloque al horno por pocos minutos hasta que dore el merengue. luego. anís. con agua que los cubra. Acomódelos en una lata de hornear. Bata la mantequilla. 61. Regréselo al fuego y déjelo a punto de bola suave (en el termómetro 240º).Preparación: Mezcle la harina con el anís y la manteca. Cubra la torta con el merengue hecho de 4 claras y la taza de azúcar. agregue el colorante y forme los palotes del grosor de un dedo delgado. luego deje enfriar. coloque una capa de helado y tápelo con la mitad del bizcochuelo restante. luego decore encima y a los costados de la torta. 5 cucharadas de harina preparada. TORTA SOUFFLÉ SORPRESA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. 600 gramos de helado de vainilla. 1 cucharada de anís. 1 taza chica de azúcar. de harina preparada. rocíe con miel los palotes formando el turrón. MIEL: 1/2 Kg. Ponga en una cacerola todos los ingredientes para la miel. Vacíe la preparación en una fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. de azúcar rubia. 2 peras. Agregue la infusión fría y amase lo suficiente para que una. una de fruta y rocíe con un poco de jugo de durazno. Anotaciones Personales: . 1 cucharada de anís en grano puesto en infusión con 1/2 taza de agua hirviendo. hierva a fuego lento y luego cuele a los 10 minutos. luego decore con grageas de colores. cáscara de naranja. Rellene las 3 partes del bizcocho y ponga tajadas de durazno. 50 gramos de cocoa o chocolate en polvo. 1 bola de chancaca 1 raja de canela. Horneé a 150º C (300º F) por 25 minutos. 4 claras. agua. alternando con la leche. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. de manteca. Agregue de a pocos el azúcar. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. Pique la fruta en trocitos muy chicos. clavo de olor. 1 membrillo. Permita entibiar. 1 tarro de durazno en conservas. Sirva rociando con cocoa o chocolate en polvo caliente que se ha sido disuelto previamente en agua. 1 taza de piña (picada). 62.258 en 1/2 taza. coloque una capa de bizcochuelo.

1 chorrito de salsa inglesa. 2 gotas de salsa de Tabasco. agregando hielo al gusto. Preparación: Sirva en vaso grande. 1 1/4 medida de vodka.259 TRAGOS 1. BLOODY MARY Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de tomate. . CARIBE Ingredientes: 3/6 de una medida de vermouth rojo o blanco. 2/6 de medida jugo de piña. jugo de limón. sal y pimienta al gusto. 1/6 de medida de jugo de limón. 2.

CÓCTEL DE CERVEZA Ingredientes: 1 cerveza maltina. Preparación: Mezcle el pisco. azúcar. coñac. 1 tarrito de leche condensada. CÓCTEL DE ALGARROBINA Ingredientes: 3 copas de pisco. plátano picado. 2 yemas de huevo.Ale. 1 huevo. 1 plátano. En una vasija grande (como por ejemplo una sopera) se tiene unos huevos batidos.260 3. y la leche poco a poco. 8. teniendo cuidado de mover bien mientras se le vierte para que el huevo no se corte. el jugo de ½ limón. CÓCTEL BRASILEÑO Ingredientes: 1 taza de pisco. Se le encima una nuez moscada raspada. se le agrega un poco de aguardiente. el jugo de limón. leche condensada. Decorar con canela en polvo. Preparación: Bátase con hielo. 3 gotas de amargo de angostura. 2 copas de oporto (opcional). Se endulza bien con azúcar. una cucharadita pequeña de azúcar. etc. (opcional). 1 copa de leche condensada (o leche evaporada y azúcar al gusto). 6. para luego añadir hielo y ½ botella de Ginger . 1 copa de algarrobina. CASPIROLETA Se hace hervir la leche pura con un pedacito de vainilla y canela entera. 5. una rajita de limón. 4. jugo de limón. hielo picado. CHILCANO Ingredientes: 1 copa de pisco en un vaso grande. 7. canela molida y algarrobina. Agregue el hielo picado y sirva. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en la licuadora por espacio de 30 .

1/3 de medida de ron. 3 copas de pisco. de fresas. Tomar al momento. 1/2 medida de jugo de limón. Preparación: Añada hielo y decore con una rodaja de naranja. Si se quiere frió. 12. 1 ½ ron blanco. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 taza de durazno en almíbar. 11. ½ taza de hielo triturado. Sirva en copas de cóctel. hielo picado. Agregue canela en polvo al momento de servir. 9. 13. azúcar molida al gusto. agregue el hielo picado y sirva al momento.261 (aproximadamente). CÓCTEL DE MARACUYA . 1/3 de medida de vermouth rojo o blanco. CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA Ingredientes: 1/3 tercio de medida jugo de naranja. jugo de limón. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad. Preparación: Para la preparación se unen todos los ingredientes en la licuadora por un minuto. ponga a helar la cerveza maltina 1 hora antes. 1 taza de hielo triturado (frappé). CÓCTEL DE FRESAS Ingredientes: ½ Kg. usando la misma lata 2 medidas de pisco o whisky. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 lata de durazno en almíbar con su jugo. 10. Preparación: Unir todo.

Preparación: Coloque todos los ingredientes dentro del vaso de la licuadora o en una coctelera. 1/2 medida de ron de color. 2 tazas de pisco. Preparación: Bata las claras a la nieve. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: 1 lata pequeña de jugo de piña. un palillo que deberá Lleve clavado en la punta triángulo de piña y un marrasquino (cherry o guinda). 17. 14. 5 rodajas de piña fresca. canela en polvo. 1 lata de leche condensada. CÓCTEL DE RON CON MARACUYA Ingredientes: 1 medida de ron blanco. hielo picado. 1 lata pequeña de jugo de piña de ¼ de litro. 8 marrasquinos. el jarabe y el jugo de piña. Sirva en copas cocteleras poniendo en cada una. ½ taza de jarabe. 16. CÓCTEL DE NARANJA Ingredientes: 1/2 lata de jugo de naranja. Sirva y espolvoree canela en cada copita. 15. el jugo de piña. Preparación: Mezcle el ron. una medida de coñac. sírvalo en una copa de pie alto. . 2 medidas de maracuyá. Una vez bien mezclados. el pisco. Agregue las yemas. azúcar al gusto (sí es necesario). 2 huevos. 1 taza de agua. 2 tazas de pisco. hielo al gusto. Agite ésta o ponga la licuadora a funcionar 1 o 2 segundos. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: ½ litro de ron de buena calidad.262 Ingredientes: 8 lata pequeñas de jugo de maracuyá. la leche.

). piña. CÓCTEL EL REBELDE Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de naranja. Adorne al gusto. Sirva en copas de cóctel. GIN Y JUGOS . 22. 2 partes de licor Campari. 21. Adornar con una cereza y rodaja de naranja. hielo opcional. cualquier tipo de trago “En las Rocas” es la mezcla de simplemente una copita de licor escogida y la cantidad de hielo que desee. 2 partes de jugo de limón. 19. cocona. 1 medida de ron de superior calidad. DAIQUIRI Ingredientes: 1 parte de jugo de toronja. unas gotas de amargo angostura. Preparación: Verter el ron en un vaso grande con cubitos de hielo. EN LAS ROCAS Ingredientes: 1 copita de ginebra. etc. 3 partes de ron blanco. EL RONCADOR Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. 18. 3 cubos de hielo Preparación: En forma general.263 Preparación: Mezcle con hielo abundante. 1 cucharadita pequeña de azúcar por trago. Agrega el jugo las gotas de amargo de angostura. Igual volumen de hielo (frappé) que de los demás ingredientes unidos. 20. maracuyá. ½ de ron. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad de 10 a 20 segundos.

¼ de menta. se le puede agregar más azúcar. Si se prepara para una fiesta infantil se hará sin nada de alcohol. pero también se podrá hacer en varias formas utilizando los moldecitos de repostería. 2/4 de ron. 1 gota de amargo de angostura (opcional). piña. No está de más disponer en cualquier oportunidad de una receta tan deliciosa como ésta que va además decorada con un bloque de hielo en forma de figura o flor (campanas sí fuera Navidad). Preparación: Ponga todos las ingredientes en la ponchera endulzándolos con el azúcar. Si es para adultos puede añadírsele a la receta ron o brandy al gusto. LA GALLINA VIUDA Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. agua gaseosa al gusto. 25. 2 copas de jarabe de goma espumante. PISCO SOUR Ingredientes: 3 copas de pisco. 2 latas pequeñas de jugo de piña. etc. Ponga el hielo en un solo bloque para que se derrita lentamente. cocona. agregue azúcar o jarabe de goma. También se pueden utilizar frutas frescas. toronja. 23. ¼ de coñac. piña. Si se desea más dulce. 1 copa de jugo de limón. hielo al gusto. partidas en trocitos. el jugo de 6 limones. PONCHE DE FRUTAS Ingredientes: 4 latas pequeñas de jugo de naranja.264 Ingredientes: 1 copita de ginebra en un vaso grande con hielo. . ½ clara de huevo. Una taza de Ponche de Frutas resulta muy agradable aun cuando hace frío.). Añada al final el agua gaseosa. 24. Preparación: Agite bien la coctelera con el hielo picado. maracuyá. maracuyá o naranja). 1 taza de azúcar. Si quedara ácida. llénese con jugo en conserva de su agrado (cocona.

27. 1 taza de hielo triturado. . ¼ de medida de menta. WEDDING NIGHT Ingredientes ¾ de medida de jugo de naranja. clara de huevo. 1 cucharada de miel. TORONJAS Ingredientes: 1 ½ medida de brandy o coñac.265 26. 1 medida de limón. 28. 1 huevo. ¼ de medida de ginebra o coñac. hielo. SINGAPUR Ingredientes: Ginebra. jarabe de goma de fresa (o 10 gotas de granadina). ½ taza de jugo de toronja. jugo de piña. Preparación: Mezcle los primeros 6 ingredientes en la licuadora a baja velocidad y sírvalo en vasos largos con hielo en cubitos. hielo en cubitos.

es haber contribuido a difundir y hacer conocer. tuvo la paciencia y el buen tino de anotar. con gran orgullo.266 Anotaciones Personales: Estimado amigo@: Quiero. Les contaré que estas recetas.2717007 en Lima. en uno de los mejores sitios en el mundo de comida internacional. sazones. sus finos ingredientes. todos los nuevos sabores y adelantos de la Gran Cocina Peruana. agradecerles por haberse interesado y leído este compendio de recetas de La Gran Cocina Peruana.com . que la juventud actual. puedo apreciar. premunidos de un mayor aporte tecnológico. la gran variedad de platos. antes que nada. El único propósito de este pequeño aporte. mixturas y presentaciones permitiendo que el Perú. Actualmente. éste sea siempre recordado y usado como medio de consulta en su buen comer. de ahora en adelante. postres y tragos peruanos. espero no haberlos defraudado y que. plasman día a día. se convierta hoy. fueron transcritas de una serie de cuadernos que durante más de 50 años. para el beneplácito del público en general. Fernando Ordóñez de la Piedra . mi querida madre. Atentamente. Les agradezco de antemano. Perú donde gustosamente los complaceré haciéndole llegar una copia. o indicarles que me escriban o llamen a: or9369854@gmail. enviarle una copia a sus amigo@s y familiares.

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