GRAN COCINA PERUANA

COMPILACIÓN: Dr. FERNANDO ORDÓÑEZ DE LA PIEDRA

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EN HOMENAJE A MI MADRE, TERESA DE LA PIEDRA ALVIZURI DE ORDÓÑEZ, QUIEN ME ENSEÑÓ A DEGUSTAR DE LA BUENA COMIDA PERUANA.

Nació en Lambayeque - Perú un 19 de Mayo de 1912 Falleció en Lima – Perú el 28 de Noviembre del 2000

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LA GRAN COCINA PERUANA
Una convergencia de sabores:

Es un secreto a voces -sobre todo en el ámbito del turismoque Lima, es la capital gastronómica de

América, pues en ella convergen los mejores sabores del Perú y del mundo, los que les invito a descubrir.

En efecto la vieja cocina colonial peruana, logra la síntesis de la cocina pre – hispánica con la española, con sus toques de negro y de morisco, ésta fue renovada a principios del siglo XIX y comienzos del XX, por obra y gracia de los inmigrantes italianos, chinos y japoneses que le dieron un giro más moderno y ligero. Quedó un arte culinario original pero no propiamente étnico, con más de dos mil estupendos platos en su haber, que no tienen nada que envidiar a las mejores cocinas del mundo.

seviche) Desde luego que todos los restaurantes de Lima se disputan el honor de preparar el mejor ceviche de la ciudad. servido con cebolla cortada a la pluma y ají limo. del que *(Se existen puede unas escribir cincuenta Ceviche. que se hace en base de un filete de pescado blanco. versiones cebiche o confirmadas. muy fresco y crudo. Ellos pusieron de moda hace un par de décadas un ceviche al dente.4 Su plato más conocido y elegido por un gran porcentaje de los peruanos como el más representativo es el "Ceviche" *. pero ninguno se compara al peruano. hoy esta moda se ha convertido en la norma. inspirado en el crudo sashími. En otros pueblos de la Cuenca del Pacífico y hasta en Oceanía hay también otros ceviches. vista la competencia que tienen que afrontar los nikkei o descendientes de japoneses. con su variante el "tiradito" que no lleva cebolla y los trozos de pescado son . lo que es una gran hazaña. cortado en trozos pequeños y cocido en jugo de limón durante algunos minutos.

incluso unas gotas de leche y. a veces caliente. erizos rojos. a veces todo junto. otros más audaces le agregan mostaza. Pero no hay que olvidar que el ceviche no es sino una entrada que abre las suntuosas puertas de la Gran Cocina Criolla. Algunos ponen al ceviche su toque de "sillau" salsa negra obtenida de la soya. resulta del feliz maridaje de la sofisticada gastronomía europea medieval con la energética y saludable cocina pre . pero sí con las salsas más variadas y siempre suculentas. el olluco. choros (almejas). la . vino blanco. tales cómo: Langostinos de mar o camarones de río.hispánica y criolla. a veces frito. caldo de pescado. sino también lo confeccionan con toda clase de ricos mariscos del litoral peruano. calamares. conchitas de abanico. y siempre con su estimulante toque de ají picante. estos conocedores de los gustos del paladar no se limitan a hacerlo solo con pescado. licuada con ají amarillo o lechuga. la que como dije.5 más largos. caracoles. el maíz. pulpo. que aportó productos como la papa.

Mazamorra Morada. y deje que la imaginación del lector vuele y se le haga agua la boca. la espectacular y sabia preparación de comida china. Ají de Gallina. Pulpo a la Oliva. la rigurosa y creativa cocina japonesa. Ranfañote. Frijoles a la Casilda. el Pisco Sour. todos muy ricos en proteínas y se enriqueció con los rellenos traídos por las guisanderas moras. Ocopa a la Arequipeña. Carapulcra. Corvina a lo Macho. No puedo terminar este articulo sin referirme a nuestro aperitivo de bandera. hecho con el auténtico licor de uva Italia. Así surgieron platos célebres como la Causa Rellena con Pulpa de Cangrejo. que es una . para no citar sino unos pocos nombres evocadores. Sudado de Concha Negras. la kiwicha. el tarwi. Siglos más tarde se volvió a beneficiar con el refinamiento del arte culinario francés e italiano. Seco de Cabrito. Lomo Saltado.6 quinua. Tacú con Olluquito Tacú Apanado. los dulces trabajados por manos morenas y en varios conventos de religiosas. nativo del Perú. Arroz con Pato a la Chiclayana. con Charqui. Chupe de Camarones. postres como el Suspiro a la Limeña.

com.pe Teléfonos : 2717007 – 99369854 . algunos postres limeños y tragos de fantasía a través de estas recetas que durante largos años hemos seleccionado con gran cariño para mis amigos del Perú y el extranjero. y es más bien es el llamado a abrirle el apetito antes de comenzar la exploración de la Gran Cocina Peruana.7 verdadera delicia. Fernando Ordóñez de la Piedra Email: fop@goalsnet. LA GRAN COCINA PERUANA Compilación Dr.

8 ÍNDICE ADOBO DE CERDO ADOBO DE CHANCHO ADOBO DE PESCADO AGUADITO DE CHOROS AGUADITO DE PATO AGUADITO DE POLLO AGUADITO DE POLLO AJÍ DE ATÚN AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS AJÍ DE GALLINA AJÍ DE GALLINA AJÍ DE HUEVOS AJÍ DE MONDONGO AJIACO DE CAIGUAS AJIACO DE OLLUCOS AJIACO DE PAPAS AJIACO ESPECIAL ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS ALCACHOFA RELLENA ANTICUCHOS DE PESCADO APIO A LA MAYONESA ARRIMADO DE COL ARROZ A LA JARDINERA ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA ARROZ ÁRABE ARROZ CAMPESTRE ARROZ CHAUFA ARROZ CHAUFA ESPECIAL ARROZ CON ACEITUNAS ARROZ CON ALCACHOFAS ARROZ CON ATÚN ARROZ CON ATÚN Y PORO ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CAMARONES ARROZ CON CARNE ARROZ CON CHANCHO ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS (ATAMALADO) .

9 ARROZ CON MARISCOS ARROZ CON PATO ARROZ CON PESCADO ARROZ CON POLLO ARROZ CON POLLO ARROZ CON SALCHICHA ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO DE ATÚN ARROZ VERDE DELICIOSO ARROZ VICTORIA ARVEJAS A LA FRANCESA ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO ASADO CON PURÉ DE PAPAS ASADO DE PAPAS BACALAO A LA ESPAÑOLA BERENJENAS CON QUESO BETARRAGA RELLENA BISTEC A LA OLLA BOLITAS DE ESPINACA BOMBAS ALEGRES BRÓCULI A LA VINAGRETA BRÓCULI EN SALSA BUDÍN DE ATÚN BUDÍN DE ESPINACA BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO CABRITO AL HORNO CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CALDO DE CHOROS CALDO DE GALLINA CALDO DE PESCADO CALDO DE PESCADO CON FIDEOS CANASTITAS DE TOMATE CANELONES CAPELLETTI CARAPULCRA CARAPULCRA CARNE AL CHAMPIÑÓN CARNE EN SALSA DE MANÍ CARNE EN SALSA DE PORO CARNE ENCEBOLLADA .

10 CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS CARNE HUILENSE CARNE RELLENA CAU CAU CAU CAU DE MACHAS CAU CAU DE POLLO CAU CAU DE POLLO CAU-CAU A LA CRIOLLA CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES CAUSA RELLENA CAUSA RELLENA CON ATÚN CAZUELA DE CORDERO CAZUELA DE PESCADO CAZUELA DE POLLO CEVICHE DE ATÚN CEVICHE DE PEJERREYES CEVICHE DE TOYO CEBOLLAS RELLENAS CERDO CON PIÑA CEVICHE CEVICHE DE POLLO CHAMPIÑONES AL AJO CHICHARRÓN DE PESCADO CHICHARRONES CHOCLO A LA HUANCAÍNA CHOCLOS A LA HUANCAÍNA CHOCLO SALTADO CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS DELICIOSAS CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS CHUPE DE PESCADO CHUPÍN DE PESCADO CÓCTEL DE PESCADO CODITOS AL DOBLE TUCO COL RELLENA COL SALTADA COLIFLOR AL GRATÉN COLIFLOR EN SALSA BLANCA COLIFLOR ESPECIAL COLIFLOR SALTADA CONSOMÉ AL HUEVO .

11 CORBATITAS AL GRATÉN CORONA DE ZANAHORIAS COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL COSTILLAS GUISADAS CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE ARVEJAS CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN CREMA DE CHAMPIÑONES CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE COLIFLOR CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPINACA CREMA DE ESPINACAS CREMA DE FRIJOLES CREMA DE FRIJOLES CREMA DE HABAS CREMA DE HARINA DE ARVEJAS CREMA DE LENTEJAS CREMA DE PALLARES CREMA DE POLLO CREMA DE POLLO CON QUESO CREMA DE PORO CREMA DE TOMATE CREMA DE VERDURAS CREMA DE VERDURAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZAPALLO CREMA DE ZAPALLO CROQUETAS DE ARROZ CROQUETAS DE ATÚN CROQUETAS DE PESCADO DELICIA DE PALTA EMPANADAS CHILENAS ENROLLADO DE ESPINACA ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN ENSALADA CAPRESE ENSALADA CHEF ENSALADA COLORINA ENSALADA DE ALCACHOFAS .

12 ENSALADA DE ATÚN ENSALADA DE BETARRAGA ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN ENSALADA DE CHOCLO ENSALADA DE COL Y PIÑA ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS ENSALADA DE ESPINACA ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE GUINDONES ENSALADA DE HORTALIZAS ENSALADA DE LECHUGA ENSALADA DE PALLARES ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTOS ENSALADA DE PAPA Y QUESO ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE RABANITOS ENSALADA DE VERDURAS ENSALADA DELICIOSA ENSALADA ESPECIAL ENSALADA FRESCA ENSALADA ITALIANA ENSALADA MIXTA ENSALADA MULTICOLOR ENSALADA ORIENTAL ENSALADA POPEYE ENSALADA PRIMAVERAL ENSALADA RICA ENSALADA RUSA ENSALADA SURTIDA ENSALADA VERDE ENTRADA DE ARROZ ESCABECHE DE GALLINA ESCABECHE DE PATO ESCABECHE DE PESCADO ESCABECHE DE POLLO ESPAGUETI A LA CARBONARA ESPAGUETI A LA JARDINERA ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN ESPÁRRAGOS GRATINADOS ESPESADO .

13 ESTOFADO CON MANÍ ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS ESTOFADO DE POLLO ESTOFADO DE POLLO FETUCHINES CON POLLO FIDEOS A LA CREMA FIDEOS A LA HUANCAÍNA FIDEOS A LA NAPOLITANA FIDEOS A LA VENECIANA FIDEOS A LO ALFREDO FIDEOS AL AJÍ FIDEOS AL HORNO FIDEOS AL PESTO FIDEOS AL QUESO FIDEOS AL TOMATE FIDEOS CON ARVEJAS FIDEOS CON ATÚN FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN FIDEOS CON CAMARONES FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO FIDEOS CON CREMA DE MANÍ FIDEOS CON PICOLINA FIDEOS CON PIMIENTO FIDEOS CON POLLO FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES FIDEOS CON QUESO AL HORNO FIDEOS CON SALA DE HUEVOS Y QUESO FIDEOS CON SALSA DE AJÍ FIDEOS CON SALSA DE HUEVO FIDEOS CON SALSA PIMIENTOS Y HUEVOS FIDEOS CON SESOS AL HORNO FIDEOS CON TOCINO FIDEOS DELICIOSOS FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO FIDEOS EN MANTEQUILLA FIDEOS EN PIMIENTO FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA FIDEOS EN SALSA DE ESPINACAS FIDEOS EN SALSA DE NUECES FIDEOS EN SALSA DE PESCADO FIDEOS EN SALSA DE TOMATE .

14 FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE FIDEOS EN SALSA ROSADA FIDEOS RELLENOS FIDEOS RELLENOS FIDEOS TRICOLOR FILETE DE PESCADO A LA MILANESA FLAN DE ALCACHOFAS FLAN DE FIDEOS FLAN DE FIDEOS AL ATÚN FLAN DE VERDURAS FLAN DE VERDURAS FRICASÉ DE PATO FRÍJOL VERDES GUISADOS FRIJOLES A LA CASILDA FRIJOLES A LA TURCA FRIJOLES A LA VIZCAÍNA FRIJOLES CON HUACATAY FRIJOLES CON NUECES FRITURA DE FIDEOS FRITURA SALADA GALLINA CON PEREJIL GARBANZOS CON ACELGAS GARBANZOS CON ATÚN GARBANZOS CON TOCINO GARBANZOS GUISADOS GRATINADO DE ARROZ GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA GUISO DE CAIGUAS GUISO DE CARNE GUISO DE FRIJOLES GUISO DE POLLO HAMBURGUESA CON ENSALADA MEDITERRÁNEA HAMBURGUESA CON TOCINO HAMBURGUESA RELLENA HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA HUEVITOS ESPECIALES HUEVOS A LA RUSA HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS HUEVOS RELLENOS HUEVOS RELLENOS JAMÓN DEL PAÍS JARDINERA DE VERDURAS LASAÑA A LA BOLOÑESA LASAÑA DE BRÓCULI .

15 LASAÑA IMPERIAL LECHE ASADA DE CORBATITAS LECHE ASADA DE FIDEOS LENGUA ESTOFADA LENTEJAS LENTEJAS A LO ÁRABE LENTEJAS AGRIDULCES LENTEJAS AL TUCO LENTEJAS CON CERVEZA LOCRO DE ZAPALLO LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS LOMITO AL VINO LOMITO DE CERDO A LA CASERA LOMO A LA OLLA LOMO A LA PIMIENTA LOMO SALTADO MEDALLONES DE POLLO MINESTRÓN MINESTRÓN MOLDECITOS DE ACELGAS MOLDECITOS DE ATÚN MONDONGUITO A LA ITALIANA MONDONGUITO A LA ITALIANA MOUSSE DE ESPINACA ÑOQUIS DE PAPA ÑOQUIS DE SÉMOLA OCOPA A LA AREQUIPEÑA OLLUQUITO CON CHARQUI OLLUQUITOS CON CHARQUI OLLUQUITO SALTADO PALLARES GUISADOS PALTA RELLENA ESPECIAL PANAMITOS GUISADOS PAPAS A LA CREMA PAPAS A LA DIABLA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA PARMESANA PAPAS AL AJO PAPAS AL CULANTRO PAPAS CON AJÍ PAPAS CON MANÍ PAPAS CON QUESO PAPAS DELICIOSAS .

16 PAPAS EN SALSA DE GALLETAS PAPAS EN SALSA DE PEREJIL PAPAS EN SALSA ESPECIAL PAPAS RELLENAS PASTEL DE ACELGAS PASTEL DE ALCACHOFAS PASTEL DE ATÚN PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO PASTEL DE CARNE PASTEL DE CARNE PASTEL DE CHOCLO PASTEL DE CHOCLO CON POLLO PASTEL DE ESPINACAS PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN PASTEL DE PAPAS PASTEL DE PESCADO PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO PASTEL DE VAINITAS PASTEL DE VERDURAS PAVITA AL JUGO PAVITA AL SILLAU PAVITA EN SALSA ESPECIAL PAVITA GUISADA PECHUGAS RELLENAS PEJERREYES AL HORNO PEJERREYES RELLENOS PEPIÁN DE CHOCLO PEPIÁN DE CHOCLO PESCADO A LA CHORRILLANA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO AL HORNO PESCADO AL HUACATAY PESCADO AL VAPOR PESCADO EN SALSA DE AJÍ PESCADO EN SALSA DE TOMATE PESCADO EN SALSA ESPECIAL PESCADO ENTOMATADO PESCADO ESPECIAL PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS PESCADO SUDADO PESCADO SUDADO PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS PICANTE DE CHOCLO .

17 PICANTE DE CHOCLOS PICANTE DE HUEVOS PICANTE DE MARISCOS PICANTE DE PAPAS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIZZA POLENTA AL TUCO POLENTA CON DOBLE TUCO POLENTA RELLENA POLLO A LA CACEROLA POLLO A LA COCA COLA POLLO A LA ITALIANA POLLO A LA NARANJA POLLO AGRIDULCE POLLO AL CULANTRO CON QUESO POLLO AL CURRY POLLO AL DURAZNO POLLO AL ESTILO CHINO POLLO AL HORNO POLLO AL ROMERO POLLO ASADO POLLO CHINO POLLO CON ACEITUNAS POLLO CON ESPÁRRAGOS POLLO CREMOSO POLLO EN SALSA DE ALBAHACA POLLO EN SALSA DE CEBOLLA POLLO EN SALSA DE VERDURAS POLLO EN SALSA MENSÍ POLLO FRITO A LA ROMANA POLLO SUDADO PURÉ DE ESPINACAS CON HUEVO DURO PURÉ ITALIANO QUICHE DE ESPINACA QUINUA ATAMALADA QUINUA ATAMALADA QUINUA CON CAMARONES RAVIOLES CON ALCACHOFAS RAVIOLES CON TUCO ROCOTOS RELLENOS ROLLITOS DE POLLO ROLLITOS DE YUCA .

18 ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS SALCHICHAS ENROLLADAS SALPICÓN DE POLLO SALSA A LO MORO SALSA BLANCA SALSA CAMPESINA SALSA DE CALAMARES SALSA DE HONGOS SALSA MATRICHANA SALTADO DE PESCADO SANCOCHADO SECO DE CABRITO SÉMOLA CON DOBLE TUCO SÉMOLA NAPOLITANA SESOS AL HORNO SOLTERITO SOPA A LA MINUTA SOPA DE ARROZ SOPA DE AVENA SOPA DE CARACOLITOS SOPA DE CARNE SOPA DE CARNE CON VERDURAS SOPA DE CHOROS Y FIDEOS SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FUCHIFÚ SOPA DE HABAS SOPA DE LECHE SOPA DE OLLUCOS SOPA DE PALLARES SOPA DE POLLO CON FIDEOS SOPA DE POLLO DELICIOSA SOPA DE POLLO Y FIDEOS SOPA DE SÉMOLA SOPA WANTÁN SOPAS HERVIDAS SOUFFLÉ AL GRATÉN SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS SOUFFLÉ DE BRÓCULI SOUFFLÉ DE COLIFLOR SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS SOUFFLÉ DE ESPINACA SOUFFLÉ DE FIDEOS .

19 SOUFFLÉ DE QUESO SOUFFLÉ DE SALCHICHAS SOUFFLÉ DE ZANAHORIAS TALLARÍN AL TOMATE CON JAMÓN TALLARÍN SALTADO TALLARINES A LA AREQUIPEÑA TALLARINES A LA DIABLA TALLARINES CON ESPÁRRAGOS TALLARINES CON JAMÓN TALLARINES CON PESCADO TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN TALLARINES EN SALSA DE QUESO TALLARINES ITALIANOS TAMALITOS DE GARBANZOS TAMALITOS VERDES TAMALITOS VERDES TARTA DE ATÚN TIMBAL DE ESPINACAS TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES TOMATE AL AJO TOMATES AL HORNO TOMATES RELLENOS TOMATES RELLENOS CON ATÚN TORREJAS DE COLIFLOR TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS TORREJAS DE SESOS TORREJAS DE ZAPALLITOS TORREJITAS DE CHOCLO TORTA DE CHOCLO TORTA DE COLIFLOR TORTELLONI DE VÍSPERA TORTILLA DE COLIFLOR TORTILLA DE FIDEOS TORTILLA DE LECHUGA TORTILLA DE PAPA CON HUEVO TORTILLA DE PESCADO TORTILLA DE VERDURAS TRIGO ATAMALADO TRIGO GUISADO VAINITAS ARREBOZADAS VAINITAS DELICIOSAS VERDURAS A LA CARBONARA VERDURAS A LA CREMA .

20 VERDURAS AL GRATIN WANTÁN CON SALSA DE TAMARINDO YUCA ESCABECHADA YUQUITAS CON QUESO ZANAHORIA A LA CREMA ZANAHORIAS RELLENAS ZAPALLITOS RELLENOS ZAPALLITOS RELLENOS .

3. 22. 4. 25. 32.21 DULCES Y POSTRES 1. 24. 39. 40. 23. 19. 38. 26. 31. 33. 6. 29. 21. 30. 37. 41. 7. 14. 34. 28. 8. 5. 13. 9. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO ALFAJORCITOS DE MIEL ARROZ CON LECHE ARROZ ZAMBITO BIZCOCHITOS BIZCOCHO DE PLÁTANO BIZCOCHO ECONÓMICO BIZCOCHO INGLÉS BIZCOCHUELO DE NARANJA BIZCOCHUELO TATIANOFF BOCADILLO DE DAMA BOMBAS DE SÉMOLA BORRACHITOS BUDÍN AL RON DE JAMAICA BUDÍN DE CHANCAY BUDÍN DE SÉMOLA BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA BUÑUELOS BUÑUELOS DE SÉMOLA CAKE BLANCO Y NEGRO CAKE DE TRES COLORES CAKE VOLTEADO DE PIÑA DULCE DE SÉMOLA FRITOS ENCANELADO FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA FRIJOLES COLADOS FRITURAS DE PLÁTANO GALLETAS AFRICANAS GALLETAS BRETONAS GUARGÜEROS HELADO DE INVIERNO HUMITAS DULCES MACHACADO DE MANÍ MANJAR BLANCO DE PALLARES MANJAR BLANCO DE PAPA MAZAMORRA DE CHANCACA MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS MAZAMORRA MORADA NIDITOS DE AMOR PAN DE ROSAS PANCITOS DE MANZANA . 17. 35. 36. 27. 18. 10. 11. 20. 16. 12. 15. 2.

44. 61. 45. 59. 47. PANQUEQUES PAPILLA DE LECHE PASTEL DE FRESAS PASTEL DE MANZANAS PASTELILLOS DE SÉMOLA PICARONES PIE DE MANZANA PIONONO PUDÍN DÉ SÉMOLA ROSQUITAS DE MANTECA ROSQUITAS FRITAS SELVA NEGRA SUSPIROS DE LIMEÑA TORTA DE CHOCOLATE TORTA DE PIÑA TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS TORTA DE YEMAS TORTA HELADA TORTA LA EMPERATRIZ TORTA SOUFFLÉ SORPRESA TURRÓN DE DOÑA PEPA . 48. 58.22 42. 51. 49. 62. 60. 54. 46. 50. 57. 56. 52. 53. 43. 55.

25. 13. BLOODY MARY CARIBE CASPIROLETA CHILCANO CÓCTEL BRASILEÑO CÓCTEL DE ALGARROBINA CÓCTEL DE CERVEZA CÓCTEL DE DURAZNO CÓCTEL DE FRESAS CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA CÓCTEL DE MARACUYÁ CÓCTEL DE NARANJA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE RON CON MARACUYÁ CÓCTEL EL REBELDE DAIQUIRI EL RONCADOR EN LAS ROCAS GIN Y JUGOS LA GALLINA VIUDA PISCO SOUR PONCHE DE FRUTAS SINGAPORE TORONJA WEDDING NIGHT . 11. 3. 15. 10. 22. 21. 12. 5. 6. 17. 14. 19. 26. 9. 7. 2. 20. 18. 8. 4. 16. 24.23 CÓCTELES Y TRAGOS 1. 23.

achiote. ½ cucharadita pequeña de pimienta. 1 taza de vinagre. Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. Tape la olla y cueza a fuego lento hasta que la carne esté cocida. de camote sancochado. incorpore ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. Caliente el aceite en una olla. la pasta de tomate. la pimienta. Incorpore la carne y deje hasta que se consuma casi toda el agua. ADOBO DE CHANCHO Ingredientes: 1 Kg. 3 cucharadas de aceite. 1 taza de agua. 1 cucharadita pequeña de comino molido. ADOBO DE CERDO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de camotes sancochados. Tiempo de cocción: 20 minutos. deje que se macere todo por una hora. fría los ajos con él chancho y la mitad de su salsa. de carne de cerdo (pulpa). 1 cucharadita pequeña de achiote. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la carne.24 RECETAS 1. 6 dientes de ajo molidos. 1/4 taza de ají colorado remojado y molido. Sírvala con rajas de camote. Sirva el adobo acompañado del camote sancochado. Preparación: Corte la carne en trozos regulares. 2. 1/3 taza de aceite. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. de lomo de chancho. 1 Kg. Aparte. 2 cebollas picadas. . ½ cucharadita pequeña de comino. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. Retire la carne de la olla. póngala en un recipiente con el vinagre. el comino y el agua restante. incorpore el cubito de caldo de carne. sal y pimienta. comino. sal y pimienta. 1 Kg. 2 cubitos de caldo de carne. fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadas de ajo molido.

2 cebollas en tajadas. sal. sal. Deje que hierva por 5 minutos. cuando rompa el hervor. el culantro licuado y las papas. comino. orégano y vinagre. 2 dientes de ajo. 1 cebolla finamente picada. una el caldo. Sirva con papas cocidas y peladas. 1/4 cucharadita pequeña de orégano. Hierva a fuego lento por 17 minutos. ajo. luego el arroz. ajos. 6 papas amarillas en trozos 1 taza de arroz. ¼ taza de aceite. 1/4 Kg. Cúbralos con agua y llévelos al fuego. papas sancochadas. ají. Una vez fileteado en trozos. de arvejas. comino. 1/3 taza de aceite. agregue los choros. póngalo en infusión por 1 hora con sal. . AGUADITO DE PATO Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 copa de pisco. 7 tazas de caldo de choros. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento por unos minutos. pimienta. 1 taza de hojas de culantro. sal y pimienta. 3 ajíes frescos molidos. Preparación: Corte y pele el pescado. Cuando esté cocido el aderezo. Retire los choros de su caparazón. 1 ají entero. 1/2 lata de tomate entero pelado (píquelo). añada las arvejas y el choclo. 1 cebolla picada. Escúrralos. Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 cucharadita pequeña de comino (al ras).25 3. 6 papas amarillas. Caliente el aceite y fría el ají. pimienta. las cebollas y él líquido de la infusión. ADOBO DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo mediano. 3/4 de taza de arvejas (sancochadas). Ya para servir. limpiándolos cuidadosamente. 1/2 taza de vinagre. tomate. 6 presas de pato. 1 taza de choclo desgranado. 1 cucharada de ají colorado molido. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Preparación: Lave bien los choros (mejillones). NOTA: El tiempo de cocción del pescado depende del grosor de cada pedazo. sal y pimienta. AGUADITO DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 4 docenas de choros. retírelos. ají molido al gusto. 1 taza de arroz. 4. Mida 7 tazas de líquido y cuélela bien. pimienta. Retire y acomode encima los trozos de pescado. 1 1/2 litros de agua. comino. 5. 1 pimiento en tiras. 1/2 cucharada de ajos molidos. 4 cucharadas de culantro molido.

2 ajos molidos. las papas y el arroz. 7. Hierva 20 minutos. Retírelas. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido y sirva. añada el pisco y el agua. ½ pimiento cortado en tiras. ají molido al gusto. 1/4 taza de arvejas. 1 taza de pollo picado. 3 cucharadas de culantro molido. Cuando esté cocido. el ají. el ají. AGUADITO DE POLLO (5 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con arroz. 1/4 taza de zanahorias picadas. fría la cebolla. taza de cebolla picada bien fina. 6. hasta que el pollo esté cocido. sal. 2 ajíes frescos licuados. 1 3/4 litros de agua. aceitunas y huevo duro. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos.26 Preparación: Caliente bien el aceite y dore las presas. orégano. pimienta. papas. los ajos. agregue las arvejas y sirva enseguida. AGUADITO DE POLLO Ingredientes: 1 pollo grande y tierno cortado en trozos. Fría la cebolla con el culantro. el culantro. Añada el agua. 1 cebolla chica picada. incorpore los demás ingredientes. 3 papas amarillas picadas. pimienta. 2 cucharadas de culantro molido. deje que hiervan a fuego lento. 1/2 taza de agua. Cuando todo esté cocido. dore bien las presas de pollo. cuando el aderezo esté cocido. Preparación: Caliente el aceite. 2 latas de atún. acomode los trozos de pato. 1/2 taza de queso parmesano. sal. papas y arroz. AJÍ DE ATÚN Ingredientes: 1/3 taza de aceite. comino. 7 tazas de agua. 2 panes franceses. el cubito de doble caldo. la sal y la pimienta. 1 taza de choclos desgranados. . 1 taza de arvejas. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1/2 taza de aceite. los choclos y deje rehogar por unos minutos. agregue las arvejas. los ajos. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la sopa de pollo en el agua. 8. 1/2 taza de culantro picado. Agregue el pimiento. Sirva enseguida. 6 papas amarillas. la sal y la pimienta. 1 taza de arroz. 1 taza de leche evaporada.

sal. la leche y el queso parmesano. Añada el pan licuado. vaya agregando agua durante la preparación). 4 docenas de choros limpios y cocidos. pimienta. 6 papas amarillas sancochadas. 1 cucharada de ajo molido. 9. el ají. 11. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. los ajos. luego añada el atún y el queso parmesano. 1/2 cucharada de ajos molidos. 1 taza de leche evaporada. 10. 5 cucharadas de aceite. Deje que se frían bien. AJÍ DE GALLINA Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 3 huevos duros en mitades y perejil picado para espolvorear. AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. cuando el aderezo esté cocido. deje que se cocine unos minutos más. fría la cebolla. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. 3 cucharadas de ají amarillo molido. sobre las papas en mitades. Caliente en una cacerola el aceite. 4 rajas de pan de molde (sin . Vacíelo en una fuente. huevo duro y arroz graneado. 1/2 taza de cebolla picada. Sírvalo. ají molido al gusto. 1/4 Kg. cuando el aderezo esté bien cocido. 1 cebolla picada. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. licúelo. espolvoreando el perejil picado y las rajas de huevo duro. Acompañe con papas. 6 ajíes verdes licuados. 2 cubitos de caldo de gallina. aceitunas. Hierva a fuego lento hasta que esté a punto. fría la cebolla.27 Preparación: Remoje el pan con la leche y el agua. las especierías y el ají. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. de cebolla. Mueva constantemente hasta que espese (sí fuera necesario. AJÍ DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. agregue el ají amarillo y el cubito de caldo de gallina. Una los choros. agregue el pan licuado o pasado por el colador. la sal y la pimienta. 5 tajadas de pan de molde remojadas en dos tazas de leche evaporada (o el pan que tenga en casa). añada el pan licuado y el pollo deshilachado. 2 panes franceses remojados en el agua de los choros.

1/4 de taza de agua. cuando el aderezo esté cocido. Caliente en una olla el aceite. de mondongo sancochado y molido. déjela que se enfríe y deshiláchela. 1/2 Kg. Sírvalo con papas sancochadas. 6 papas sancochadas. 3/4 de taza de leche evaporada. 1 tarro de leche grande (evaporada). huevo duro. 10 cucharadas de queso parmesano. agregue la cebolla. Cueza por 10 minutos. huevos duros y aceitunas.28 corteza). 6 rajas de pan de molde. la sal. pimienta. 3 ajíes verdes molidos con dos dientes de ajo. luego añada las nueces molidas. escúrrala. incorpore la carne. sal y pimienta al gusto. el queso y la . 12. 1 cubito de doble caldo de carne. agregue la leche evaporada. 1/2 taza de queso parmesano. el cubito de caldo de carne y salpimentar al gusto. Caliente en una cacerola el aceite. Adorne la fuente con papas. 1 cubito de caldo de carne. fría la cebolla. sal. ya para servir. 1/2 taza de cebolla picada. los ajos y el ají. de nueces. AJÍ DE MONDONGO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 1 rama de hierbabuena. 5 ajíes mirasol molidos. el ají molido. 1/4 taza de cebolla picada. sal. Tiempo de preparación: 30 minutos 13. aceitunas. Preparación: Remoje el pan en leche y agua. una vez que esté dorada. 1 gallina de 2 kilos aproximadamente. incorpore el pan previamente remojado en un poco del caldo de gallina y luego licúelo. papas sancochadas. AJÍ DE HUEVOS (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. Aparte. mezcle los huevos e incorpore a la preparación anterior dejando en el fuego hasta que cuaje. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite. huevos y aceitunas. 1 cucharada de pimiento picado. añada el pan licuado. 6 huevos. la pimienta y los ajos. ya suave. el queso rallado y la gallina deshilachada. dore la cebolla. pimienta. posteriormente licúelo. 1/4 Kg. el cubito de doble caldo de carne. ½ Kg. papas cocidas. de carne de cerdo en trozos. Preparación: Sancoche la gallina en agua con sal. el pimiento.

Cuando todo esté cocido. los ajos. el cubito de doble caldo. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. sal y comino. 3/4 taza de agua caliente. . las papas. culantro picado. el queso y las caiguas. ½ taza de queso fresco desmenuzado. pimienta. el cubito de doble caldo. Cuando el aderezo esté listo. sancochadas y picadas. 14. ajos. de cebolla picada. Agregue el queso y el perejil y sirva con arroz graneado. sal y pimienta. añada las papas. 3/4 taza de agua caliente.29 hierbabuena. los ajos. Agregue el mondongo y sírvalo acompañado con papas. Espolvoree con culantro y adorne con huevo duro. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. de queso fresco desmenuzado. 1/2 Kg. 1/2 Kg. 16. añada el agua. muévalo bien hasta que cocine. 1/2 taza de leche. peladas. 150 gramos. AJIACO DE PAPAS Ingredientes: 1/2 taza de aceite. la leche. dejando que de un hervor. Deje en el fuego unos minutos más. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ají fresco molido al gusto. 3 huevos duros para adornar. de papas sancochadas y picadas. 1 cubito de doble caldo de carne. de papas. 1/2 taza de leche evaporada. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cubito de doble caldo de carne. 15. 1/4 Kg. de ollucos picados. 1 Kg. huevos y aceitunas. añada los ollucos. AJIACO DE OLLUCOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. la pimienta. ½ taza de agua. AJIACO DE CAIGUAS Ingredientes: 5 caiguas cocidas en tiras. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado perejil picado. ají molido al gusto. el comino y el ají. el agua caliente. 1 cebolla picada muy fina. 1 cebolla picada. el ají. 1 cubito de doble caldo de gallina. luego. la sal. 3/4 Kg. la pimienta. 4 cucharadas de ají mirasol molido. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1/3 taza de aceite. la sal. sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. de papas sancochadas y desmenuzadas.

de ollucos picados. añada las papas. pimentón. 8 cucharadas de pan molido. Una vez que estén sancochados licúelos y reserve. . 2 cucharadas de maicena. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 cucharadas de sillau o Soy Sauce. 1 cucharada de ajo molido.30 Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla. sal y pimienta al gusto. Deje que hierva por unos minutos y agregue el queso. ½ taza de agua. 17. cuando el aderezo esté cocido. 18. Aparte. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que la papa se sancoche. agua caliente y el cubito de doble caldo. 1 cebolla picada. Agregue el cubito de caldo de gallina. 100 gramos. si es necesario agregue agua en el momento de la cocción. Salsa: 3/4 taza de kétchup. ½ taza de leche evaporada (diluida). Retírela y sírvalas calientes. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Distribúyalas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. los camaroncitos chinos las papas y el olluco. sal y pimienta al gusto. el perejil y la leche. ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS (6 porciones) Ingredientes: Albóndigas: 3/4 Kg. Sirva con arroz graneado. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Mezcle todos los ingredientes de las albóndigas y forme bolitas con la ayuda de las manos. sal y pimienta. ajos. Lleve la fuente al horno de 350º F durante 15 minutos. AJIACO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne molida. mezcle todos los ingredientes de la salsa y viértala sobre las albóndigas. 2 papas picadas. 2 huevos. ají. de camaroncitos chinos (previamente remojados). Preparación: Sancoche los ollucos en agua hasta que ésta los cubra. 3 cucharadas de aceite. 2 cucharadas pequeñas de azúcar. 1 cubito de caldo de gallina.

Hojas de lechuga para decorar. pimienta y aceite. el pimiento picado y sazónelos con sal y pimienta. Distribúyalas en una fuente decorada con la lechuga y las rodajas de tomate.. 2 cucharadas de perejil picado. ajos. . 1/2 taza de vinagre. Pique los huevos y repártalos sobre el apio. Rellene cada corazón de alcachofa con la preparación anterior y al momento de servir. sal. la cebolla. 2 huevos cocidos. córtelo en cuadrados de 3 cts. Preparación: Limpie el tollo. 20. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. 21. páselas por agua caliente. ALCACHOFA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. Luego agregue la mayonesa y mezcle bien. 1 pimiento picado. comino. ANTICUCHOS DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo de tamaño mediano. 2 tazas de mayonesa. Acompáñelo con salsa de ají molido. Inserte tres porciones en cañitas o alambres y cocínelos a la plancha o brasa. Mezcle el resto de los ingredientes en un tazón. Decore con mayonesa cada apio y sirva. 1 cebolla picada finamente. Tiempo de preparación: 45 minutos. sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en un recipiente el pollo. sazónelas con sal y pimienta. 6 corazones de alcachofa sancochada. 2 cucharadas de ají colorado molido. Preparación: Corte el apio en tiras delgadas. introduzca el pescado y déjelo macerar una hora. sal y pimienta al gusto. agréguele el perejil picado.31 19. 3 tomates medianos. APIO A LA MAYONESA (6 porciones) Ingredientes: 1 cabeza de apio pequeña.

32 Tiempo de preparación: 15 minutos. 23. orégano. 24. déjelo cocer y sazone. sal y pimienta al gusto. ARRIMADO DE COL Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. de carne molida. 6 salchichas. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de preparación: 20 minutos. de carne de chancho. luego. el cubito de caldo de carne y deje por unos minutos que se cocine. 1 Kg. 2 cubitos de sazonador curry. 2 cucharadas de pasta de tomate. Añada las verduras. ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1/2 Kg. incorpore la pasta de tomate. el arroz. ARROZ A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 Kg. agregue el agua. ½ Kg. sal y pimienta al gusto. 1 pimiento cortado en rajas. 1 cucharada de ajo. de arroz. 1 cucharada de ajo molido. 22. 1 cucharada de vinagre. Tiempo de cocción: 40 minutos. ½ taza de arvejas. 4 tazas de agua o la medida de su preferencia. . 8 aceitunas en trozos. Agregue la col cortada a lo largo. 1 ½ cucharadita pequeña de ajo molido. los ajos. 1 cebolla picada. 1 zanahoria picada. 1 huevo. agregue la carne en trocitos. 1 cebolla picada. de arroz. salpimentar al gusto. Fría las salchichas y sírvalas encima del arroz. Haga hervir esta preparación unos minutos y ya para servir. Deje en el fuego hasta que el arroz se granee. Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla picada. 1 col mediana. sal y pimienta. el ají y el orégano. agregue el vinagre y las aceitunas. 1 cubito de caldo de carne. 1 cebolla. 4 tazas de agua. Al terminar. Añada un poco de agua (hirviendo). 1/4 taza de pan rallado.

ARROZ CAMPESTRE (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. la cebolla. 1 cucharadita pequeña de tomillo. en un recipiente ponga la carne. Aparte. 1 caja de fideos cabello de ángel. Agregue los cubitos de sazonador curry dejando que se disuelvan. el palillo y el cubito de caldo de gallina. 1 taza de champiñones cortados en láminas. 1 cucharada de ajo molido.33 Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo (evitando se queme). 6 chuletas de cerdo. incorpore el arroz y el agua. queso parmesano al gusto. agregue la sal. Tiempo de preparación: 15 minutos. el pan rallado y sazone con sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de palillo. Finalmente agregue el agua. . Sazone con sal al gusto y deje que se cueza a fuego bajo hasta que el arroz este graneado. Tiempo de cocción: 40 minutos. Incorpore el arroz y déjelo también hasta que se dore. Sirva el arroz acompañado de las hamburguesas. Sirva el arroz acompañado de las chuletas fritas. Mezcle bien. mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. una vez lista incorpore los fideos partidos en trozos y déjelos en el fuego hasta que se doren. forme hamburguesas y fríalas en aceite bien caliente. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 2 tazas de agua. Tiempo de cocción: 35 minutos 26. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal al gusto. Preparación: En una olla al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. ARROZ ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de margarina. el huevo. 3 tazas de arroz. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cebolla picada. 4 cucharadas de Salsati Maggi. 25. ½ cucharadita pequeña de orégano. 2 tazas de arroz. 3 tazas de agua hervida. 100 gramos de jamón cortado en tiras.

1 cucharadita pequeña de kion molido. Retírelos. rocíelo con queso parmesano. el tomillo.34 Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y sofría los champiñones con el ajo y la cebolla. agregue el arroz con los cubitos y el Sillau (salsa de soya). 1 cubito de caldo gallina. Una vez listo. ½ atado de cebolla china. Luego. ARROZ CHAUFA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. dejando que el arroz se fría un poco y sirva enseguida. Preparación: Prepare el arroz con el cubito de caldo de gallina y las medidas de agua de su preferencia. ponga un poco de aceite y vierta los huevos. ½ cucharadita pequeña de canela en polvo. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado al momento de servir. 10 colas de camarones fritos. deje que se enfríe completamente. 1 pedazo de kion machacado. 1 cucharadita pequeña de aceite de ajonjolí. 150 gramos de pollo picado. ½ Kg. batiéndolos en la misma sartén hasta que estén cocidos. 1/4 taza de aceite. Tiempo de cocción: 40 minutos. uno a uno. el orégano. Deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. Mezcle bien e incorpore el arroz. de arroz cocido. el caldo de gallina. ARROZ CHAUFA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de ajo. Aparte en una sartén grande agregue un poquito de aceite y fría el kión. agregue aceite y fría el ajo con el cubito de caldo de gallina y el pollo. 150 gramos de cerdo asado con salsa de ostión (chasiu). 6 ramitos de cebolla china picadas. agregue la cebolla china y el kion. 3 huevos en tortilla. el jamón. 1 pechuga de pollo picada. de arroz. 6 huevos. Sillau al gusto. deje que doren unos minutos. Preparación: En una sartén grande al fuego. 2 cubitos de caldo de gallina. el Salsati Maggi. Sillau o Soy Sauce al gusto. incorpore las carnes. 28. ½ atado de ajo chino. las tortillas . Mezcle bien. 27.

Mezcle bien con la ayuda de un tenedor. 3 1/2 tazas de agua.35 picadas. la sal y la pimienta permitiendo que hiervan durante 1 minuto. SALSA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. Sazone y agregue la leche. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. 29. el arroz frío y el sillau. ARROZ CON ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. ARROZ CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: . decórelo con las colas de camarón. 1/2 Kg. sal y pimienta. cuando esté cocido el aderezo. 2 huevos duros picados. Moldeé el arroz y cúbralo con la salsa de queso. de arroz graneado. añada las alcachofas picadas (retire la comida de las hojas con una cucharita y los corazones limpios píquelos en trocitos). cubriéndolo con esta salsa. 1/2 Kg. incorpore la harina. Derrita en una cacerola la margarina. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Sazone con aceite de ajonjolí y la canela china. Tiempo de cocción: 15 minutos. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. Al momento de servir. 1/2 cucharada de ajos molidos. durante un momento y luego agregue la cebollita china. 30. Retire y agregue el queso parmesano. de arroz. añada el arroz y las aceitunas. sal y pimienta. la sal y la pimienta. 6 alcachofas sancochadas. Preparación: ARROZ: Caliente la manteca y dore los ajos. tápelo y déjelo por unos minutos en el fuego. con el ají y la sal. 2 tazas de leche. huevos duros. Moldeé el arroz. los ajos. 1/2 taza de queso parmesano rallado. perejil picado. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. el queso y los huevos picados. ají molido al gusto. 350 gramos de aceitunas de botija (negras) licuadas. la leche. 3/4 taza de queso parmesano. Tape la olla y deje que se cocine por 20 minutos. 31. el ajo chino. ARROZ CON ACEITUNAS Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. Decórelo con perejil.

. 4 cucharadas de perejil finamente picado. sazone y agregue las arvejas. 2 ½ tazas de tomate maduro. Añada los cubitos de caldo de gallina. 1 pimiento en tiras. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Eche el agua con el jugo de limón y cuando rompa el hervor. Preparación: Prepare el arroz con los cubitos de caldo de gallina. deje reposar por unos minutos y sirva. incorpore al arroz los ingredientes restantes y mezcle bien. de arvejas. Una vez listo. ponga el arroz. pimiento en tiras. ARROZ CON CALAMARES Ingredientes: 2 cucharadas grandes de aceite. agregue los calamares en redondeles y continúe el cocimiento. caliente el aceite restante y sofría el poro por unos minutos. pelado y picado. 1 cucharada de ají molido. 4 cucharadas de aceite. Deje reposar unos minutos y sirva enseguida. 32. tape la olla y deje que cueza a fuego lento. dejando que cocinen unos minutos. Preparación: Limpie los calamares. 4 tazas de agua. 1 cucharadita pequeña de curry. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal y pimienta. 2 cucharadas de aceite y el agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite con la mantequilla. Aparte. Sirva enseguida.36 2 cucharadas de aceite. 4 tazas de agua (o la medida de su preferencia). fría la cebolla y el ajo. 2 tazas de arroz. 1 ½ cucharadita pequeña de ajos molido. 1 lata de atún y 1 pimiento picado. Cuando empiece a secar. 2 ½ tazas de poro cortado en rodajas delgadas. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. ají. 1/4 Kg. ARROZ CON ATÚN Y PORO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de arroz. 1 cebolla chica picada. vuelva a mezclar bien. 3 tazas de arroz. 33. 1 taza de arvejas. incorpore el curry y el arroz. 1 cucharada de culantro picado. culantro picado. Añada la “tinta del calamar’. 2 docenas de calamares. 2 latas de atún escurridas. agregue el atún y el pimiento. 2 cucharadas de mantequilla. fría la cebolla y ajos. 1 cebolla picada. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 cubitos de caldo de gallina. las arvejas y el agua.

fría la cebolla. 1 taza de leche evaporada. Preparación: Lave los camarones. pasta de tomate. 3 tazas de arroz. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. Añada el jugo de limón. ¼ de Kg. SALSA: 4 cucharadas de margarina. Nuevamente va a la olla y agrega las colitas de los camarones dejándolos hervir por otros 3 minutos. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. 4 huevos duros picados. 1 cucharada de jugo de limón. separe las colas y sancoche las cabezas en agua con sal que las cubra. 4 tazas de arroz. 1/4 Kg. 2 latas de tomates enteros pelados y picados. de cebolla muy picada. 2 cucharadas de aceite. Agregue el caldo de los camarones (4 tazas). ARROZ CON CAMARONES Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos. Sirva moldeando el arroz y cubriéndolo con esta salsa. 4 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 30 minutos. añada el arroz. 36. 2 docenas de calamares limpios y cortados en rodajas. Caliente el aceite y la margarina. 1 cucharadita pequeña de ajo molido al gusto. 2 pimientos. luego agregue el ají panca. las gotas de limón y cuando rompa el hervor. por 10 minutos. 1 cebolla picada. de camarones medianos. el ají y la sal. los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. 2 cucharadas de culantro molido. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 35. 34. 3 cucharadas de ají panca. Añada los huevos picados y leche. incorpore los calamares y sirva cuando esté listo. sal y pimienta. 2 cucharadas de ajo molido. ARROZ CON CARNE (6 porciones) . el culantro y sazone con sal y pimienta. ajos. de arvejas. tomate. Unos minutos antes de terminar la cocción. Fría los ajos. sal y pimienta al gusto. el arroz dejando en el fuego hasta que granee. se extrae y cuela en el aderezo. ARROZ CON CALAMARES (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de aceite. licúelo. sal y pimienta. Cuando esté cocido. Licúelas y cuélelas después. 1 cucharada de pasta de tomate. Agregue las arvejas.37 NOTA: La tinta del calamar viene en una bolsita pequeña que se ubica en el cuerpo del animal. Preparación: En una olla al fuego.

sal y pimienta. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. pimienta y el ají. ají al gusto. 38. sal y pimienta. Cuando este lista. los ajos. añada el arroz. incorpore la pasta de tomate. ARROZ CON CHANCHO Ingredientes: 2 cucharadas de manteca. de arroz. Tiempo de preparación: 25 minutos. Preparación: Derrita la manteca y fría bien los trozos de chancho. 1 pimiento grande en tiras. 6 tazas de carne de chancho (1/2 Kg. Ponga nuevamente la carne al fuego con las arvejas. 3 tazas de agua donde hirvieron los choros. Ya graneado el arroz. ½ taza de zanahoria picada. Deje en el fuego por unos minutos y luego añada las verduras. 2/3 taza de cebolla picada. 3 plátanos de la Isla en mitades. 1/4 Kg. sirva enseguida. Tape la olla y cuando empiece a secar. ½ taza de arvejas. Cuando hierva. 1 taza de choclo desgranado. 1 cebolla picada. 1/4 taza de culantro deshojado. comino. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido si es necesario añada más agua durante a cocción. 1 cubito de doble caldo de gallina. de arvejas.). sal. ½ Kg. el cubito de caldo de carne. agregue el arroz y el culantro. 37.38 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. la carne y el agua hasta que la carne este cocida. 1 cucharada de ajo molido. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/3 taza de manteca. 1/2 cucharada de ajo molido. 2 cubitos de caldo de carne. Tiempo de cocción: 40 minutos. Retire. 4 tazas de agua (o las medidas de su preferencia). de arroz. 3 tazas de arroz. 3/4 taza de arvejas (sancochadas). Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadas o más de ají molido. 1/2 Kg. acomode el plátano. 1/2 tomate entero pelado (picado). 4 docenas de choros. 2 1/2 tazas de agua. Forme el aderezo con cebolla. de carne para guiso cortada en trozos. luego. 1 Kg. el choclo y luego el agua. Preparación: . 1 cebolla picada. 3 cucharadas de culantro molido.

ají molido al gusto. pulpo pre-cocido). la pasta de tomate. agregue el cubito de caldo de gallina. ARROZ CON MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. Cuele bien el caldo y mida 3 tazas. Preparación: Sancoche los choros en un litro de agua. sazónelos con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. 1 cebolla picada. Incorpore el arroz y deje hasta que este graneado. comino. salpimentar al gusto. sal y pimienta al gusto. Mezcle con el arroz y sírvalo acompañado con salsa de cebolla. 41. 3 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de ajo molido. ají verde en tiras. Cuando esté cocido. sal. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de mariscos surtidos (calamares. Tape la olla y deje que hierva 15 minutos. sal. ají. 39. la arveja. ajos. Pase todos los mariscos por la harina. 2 ajíes verdes cortados en tiras. Tiempo de preparación: 10 minutos. ½ Kg. 3 tazas de arroz. 40. ARROZ CON PATO . 1 Kg. 1 pimiento. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES (Atamalados) Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. Limpie los choros.39 Sancoche los choros en agua. comino. cebolla. añada 3 tazas del caldo de choros. 6 tazas de caldo de choros. añada el culantro. de arroz. luego escúrralos. Tiempo de cocción: 40 minutos. Mida 6 tazas. 4 cucharadas de culantro en hojas. ½ taza de arvejas. pimienta y tomate. ají en tiras y el choclo. Cuando esté cocido. Caliente la manteca y fría los ajos. langostinos. 1 taza de hojas de culantro (licuadas). el pimiento y el jugo de limón. Añada los choros y arvejas dejando que cueza 2 minutos más. Cuando hierva. Limpie bien los choros. 1/2 taza de choclo desgranado. deje que cueza 5 minutos. 2 pimientos cortados en tiras. Retírelos y cuélelos. el caldo. el culantro. 4 docenas de choros. 1 cebolla picada. Tape la olla y deje cocer 17 minutos. el pimiento. comino. Agregue los choclos y arvejas. 1/2 cucharada de ajos molidos. añada el caldo y cuando hierva. 3/4 taza arvejas (sancochadas). Preparación: Lave los choros y póngalos a hervir con agua que los cubra. agregue el arroz. el ajo molido. una el pimiento. 1 cubito de caldo de gallina. 3 cucharadas de pasta de tomate. sal y pimienta. agregue el arroz. conchas. Caliente la manteca y fría la cebolla.

pimienta y pimentón. Tape la olla y déjela cocer 17 minutos a fuego lento. cuando esté cocido. retírelas. 3 tazas de arroz. pimienta. el pisco y deje hervir hasta que el ave esté tierna. ARROZ CON PESCADO Ingredientes: 1/3 taza de margarina. sal y pimienta. de pato en presas. Sirva espolvoreando el queso parmesano. sal. ajos. comino. Preparación: Limpie el pescado. 1 hoja de laurel. tomate. ají molido al gusto. 1 cucharadita pequeña de ajo molido.40 Ingredientes: 1/3 taza de manteca. 1/2 taza queso parmesano. el culantro. 1/2 taza de vino blanco. el ají. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas. sepárele la cabeza y el espinazo. sal y pimienta. arvejas cocidas. 1 cebolla picada. 2 ajíes verdes en tiritas. ají. 3/4 taza de cebolla picadas. pescado blanco. 1 ají verde en tiras. 1 copita de pisco. 4 dientes de ajo. ARROZ CON POLLO Ingredientes: 1 pollo en trozos. sal. en esta misma grasa. la pimienta y el comino. sal. los ajos. añada . Cuando esté cocido. 2 tazas de arroz. 1 taza de hojas de culantro licuadas. Cueza todo a fuego lento y cuando comience a secar. ajos. pimientos y hongos licuados. 3 tazas de agua. y en esta grasa. vino. acomode el pescado encima. 3 tazas de agua. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/3 taza de hongos. caldo y arroz. 43. 42. 2 tomates enteros pelados (picados). Una el agua con la cerveza. 3/4 taza de arvejas. de arvejas (cocidas). 1 taza de culantro molido. la sal. 1 cebolla picada. ají al gusto. Derrita la margarina y fría la cebolla. Agregue las presas. cuando rompa el hervor. comino. 1 1/2 Kg. 1/2 cucharadita pequeña de comino. 1/4 Kg. pimienta. 1/3 taza de manteca. 1 taza de cerveza negra. 3 1/2 tazas de caldo de pescado. fría la cebolla. 1 Kg. 1 pimiento. añada el arroz. 2 tazas de arroz. pimiento. hierva estos en agua para obtener 3 1/2 tazas de caldo. Agregue las arvejas y sírvalo enseguida. dore la cebolla. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas de pollo. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. añada al aderezo las arvejas.

Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore las presas y retire. las arvejas el pimiento y el ají. 2 ajíes amarillos cortados en tiritas. las arvejas y el choclo. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharada de manteca bien colmada. 1/4 Kg. la pimienta. Cuando el aderezo esté cocido. Luego añada el culantro. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. de salchicha tipo italiano. la sal y la pimienta. Preparación: Caliente la manteca y fría la cebolla. 2 cucharadas de ajos. de arroz. 45. 44. sal y gotas de limón. lavado y seco. incorpore la pasta de tomate. 1 pimiento grande cortado en tiritas. sal y pimienta. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cubito de doble caldo de carne. ARROZ TAPADO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de culantro molido. ARROZ CON SALCHICHA Ingredientes: 1/4 Kg. 1 lata de . 6 presas de pollo. sal y pimienta. las presas de pollo y el arroz. Sirva enseguida. ají en tiritas y deje hervir a fuego lento por 17 minutos. En ese mismo aceite. acomode las papas. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. Cuando hierva. Hierva 10 minutos con la olla tapada. 1 cebolla grande picada. 3 tazas de agua. 46. luego agregue las arvejas. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. 1/2 taza de manteca. Deje cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido. los ajos. agregue el arroz.41 las presas y ají en tiritas. 1/2 taza de choclo desgranado. el pimentón. el agua. ARROZ CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. la cerveza. sazone con sal y pimienta. 1 taza de arvejas. incorpore las salchichas peladas. fría la cebolla con los ajos. ají fresco en tiritas. los cubitos de caldo de gallina. 2 tazas de cerveza negra. de arvejas. 1 cebolla picada. añada el arroz. 4 tazas de arroz. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. luego añada el agua y cubito de doble caldo. 6 papas amarillas peladas. 3 tazas de arroz.

ARROZ TAPADO DE ATÚN Ingredientes: 2 1/2 tazas de arroz. 50 gramos de pasas (previamente remojadas en agua). pimienta. 47. 2 huevos duros picados. 200 gramos. 2 huevos duros en rajas. Moldeé el arroz. de carne molida. Encima va el . 1/2 taza de cebolla picada. Decore con una raja de huevo duro. 1 cucharadita pequeña de perejil picado y unas ramitas de perejil. 1/3 taza de aceitunas picadas. 2 cucharadas de pasas. ARROZ TAPADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. cuando esté listo el aderezo. encima coloque una capa de la preparación anterior y nuevamente otra capa de arroz presionándolo bien. 48. Aparte. Vacíe una parte del arroz en un pírex grande o varios individuales. 2 latas de tuco. 6 aceitunas de botija picadas. Caliente la manteca y fría los ajos. las pasas. sal al punto. comino. 1/2 taza de aceite. 2 1/2 tazas de agua. sal al gusto. aceitunas y perejil picado. 1 cucharada de perejil picado. Cuando hierva. manteca. pimienta. Ponga en una sartén el doble tuco.42 doble tuco. ponga una cucharada de la mezcla anterior y más arroz. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore la carne. una el atún desmenuzado. ajos y sal al gusto. 1/4 de tomate entero pelado (picado). ½ cucharadita pequeña de ajo molido. los huevos y el perejil. Desmolde esta preparación sobre un plato. 2 huevos duros. tape la olla y deje que cueza a fuego lento por 17 minutos. 50 gramos de aceitunas picadas. las aceitunas. las aceitunas y el perejil. agregue el tomate. 3 tazas de arroz (cocido). el agua (la misma cantidad que el arroz) y el jugo de limón. 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Granee el arroz con manteca. Sirva caliente. sal. caliente el arroz y ponga una capa en un tazón pequeño aceitado y bien presionando. Preparación: Lave bien el arroz y mídalo. dejando en el fuego por unos minutos y moviendo constantemente. Agregue el tuco. agregue la sal. Retire y agregue 1 huevo duro picado. añada el arroz. pasas. comino. Fría en una sartén la cebolla. RELLENO: 1 lata de atún.

1 sobre de queso parmesano (+ o – 40 gramos. ARROZ VICTORIA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Guiso: 3 cucharadas de mantequilla. 2 cebollas picadas. Sirva caliente. Al momento de servir. el agua. Preparación: En una olla al fuego. 1 cucharada de perejil picado. salpimentar si es necesario. ponga el aceite y salteé el arroz. Tiempo de cocción: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. 50. luego una de salsa de pollo y repita el mismo procedimiento espolvoreando el queso parmesano. Desmolde y adorne con rodajas del otro huevo duro y ramitas de perejil. Sirva enseguida. las verduras. incorpore la alcachofa. 2 cucharadas de queso rallado. 4 tazas de agua.). 2 cucharadas de ajo molido. . 3 alcachofas grandes cortadas en trozos. las pechugas de pollo dejando en el fuego hasta que hierva (y permitiendo que se evapore toda el agua). añada el arroz y el cubito de caldo de gallina. 1 lata de pasta de tomate.43 relleno de atún luego el arroz. 1 taza de choclo. 1 taza de vainitas. agregue el agua y dejando en el fuego hasta que el arroz esté graneado. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. deje que se sofría un poco. 1 cubito de caldo de gallina. luego incorpore la pasta de tomate. ARROZ VERDE DELICIOSO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 taza de agua. Preparación: Ponga en una olla la mantequilla. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. 2 tazas de arroz. el agua. 3 tazas de arroz. 3 cubitos de caldo de verduras. 49. espolvoreé con el queso parmesano y el perejil. 3 tazas de agua. 1 cebolla picada. Aparte prepare el guiso poniendo en una olla la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. 1 taza de arvejas. En una bandeja rectangular (honda) coloque una capa de arroz. 2 pechugas de pollo sancochadas y deshilachadas. los cubitos de caldo de verduras. el cubito de caldo de gallina.

1 taza de champiñones cortados en láminas. de papa sancochada cortada en cuadraditos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 tazas de leche evaporada (diluida). 2 cubitos de caldo de carne (desmenuzados). 2 tazas de arvejas sancochadas. de arvejas partidas (remojadas desde el día anterior). aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo añada el cubito de caldo de gallina y mezcle bien. 1 lechuga pequeña cortada en tiras bien delgadas. la papa y la lechuga. ARVEJAS A LA FRANCESA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones. 1 cucharadita pequeña de pimienta. Tiempo de cocción: 30 minutos. 3 cucharadas de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de comino. Incorpore las arvejas y el tuco. Preparación: Ponga a sancochar las arvejas en agua hasta que las cubra. déjelo en el fuego hasta que espese moviéndolo de vez en cuando. retírela y déjela enfriar. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharada de ajo molido. ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. los champiñones. luego sirva. Luego incorpore las arvejas. 4 cucharadas de ají panca molido. 1 lata de tuco X 245 gramos. Tiempo de Preparación: 10 minutos. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la crema de champiñones con la leche evaporada. ASADO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 1 pieza de asado de 1 Kg. 1 zanahoria cortada en palitos. 53. 1 cebolla picada. Salpimiente si fuera necesario y deje reposar unos minutos.. ½ Kg. Una vez lista. llévela a fuego suave y déjela hervir moviendo constantemente. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 10 minutos. Preparación: .44 51. 52.

agua. agrégueles los tomates en conserva y saltéelos un momento. cúbralo con agua y déjelo en el fuego hasta que este sancochado. Cocine todo a fuego lento y sirva enseguida. 1 ramito compuesto de hierbas aromáticas. Aparte. 1 cebolla (regular tamaño). ASADO DE PAPAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Una las papas y arroz cuando hierva el agua. 1 1/2 taza de aceite. 1 ramita de hierbabuena. sal y pimienta. Agregue el ají. Ponga el asado en una olla. el ajo. sal y pimienta. Sáquele espinas y piel. Una vez sancochado retírelo y córtelo en rebanadas. el bacalao y el agua. pimentón. Dore en aceite los ajos y la cebolla picadas. 4 cubitos de doble caldo de carne. 1 Kg. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. de papas. 6 tomates enteros pelados. 54. Ponga las papas cortadas en dados y cocine todo bien. la pimienta y el comino hasta formar una masa. pasta de tomate. Tiempo de cocción: 1 hora.45 Haga pequeñas perforaciones a la pieza de asado con la ayuda de un cuchillo. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. 2 cucharadas pequeñas de ají mirasol molido. el laurel. tomate. 2 o 3 pimientos (los pimientos naturales se deben embadurnar con aceite. Preparación: Lave el bacalao que ha sido remojado desde la noche anterior. 3 a 4 hojas de laurel. agua (8 tazas). 1 cucharón de agua. doble caldo y hierbabuena. córtelo en trocitos chicos. 1 cucharada de pasta de tomate. 3/4 taza de arroz. Agréguele los pimientos y deje un rato más a fuego lento. 3 papas blancas peladas y partidas en cuatro. 55. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. Cocine todo hasta . Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Introduzca esta preparación en las perforaciones del asado y tape las perforaciones con un pedazo de zanahoria. de bacalao. pimienta. luego agregue el ramito de hierbas aromáticas. Tiempo de preparación: 20 minutos. o deshiláchelo. ajos. sirva el puré y coloque encima las tajadas de asado. sal (opcional). 4 dientes de ajo. Mezcle el cubito de caldo de gallina con el ají panca. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. luego se meten al horno por unos minutos y así podrá sacarles la cáscara fácilmente). prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). BACALAO A LA ESPAÑOLA Ingredientes: 1 Kg.

Tiempo de cocción: 20 minutos. cuando estén listas retírelas y déjelas enfriar. Tiempo de cocción: 10 minutos. el pollo. 1 cucharada de ajo molido. el cubito de caldo de carne y deje que se cueza durante 5 minutos. Cuando estén listas. BERENJENAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de berenjenas cortadas en dados con cáscaras. así es que hay que tener cuidado al condimentarlo y probarlo de antemano. 57. si fuera necesario. Deje reposar por unos minutos y sirva. Preparación: Sancoche las betarragas en agua con los cubitos de caldo de gallina. 1 pechuga de pollo sancochado y deshilachado.46 que se reduzca un poco la salsa y se note que están cocidos el bacalao y las papas. 1 taza de choclo sancochado. Preparación: En una sartén al fuego ponga las berenjenas y saltéelas moviéndolas de vez en cuando hasta que estén ligeramente doradas. 100 gramos de queso fresco. Muchas veces no necesita ponerle sal. 1 cucharadita pequeña de orégano. Pele y retire con mucho cuidado el centro de la betarraga y córtela en cuadraditos. 56. Tiempo de preparación: 20 minutos. cocínelo con abundante aceite. Incorpore agua hasta que las cubra. 1 cucharada de vinagre blanco. Sazone las betarragas con sal y pimienta y rellénelas con la mezcla anterior. NOTA: Para que el bacalao salga jugoso y blando. BETARRAGA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 6 betarragas grandes. Tiempo de preparación: 15 minutos. retírelas y viértalas en un recipiente. el choclo y la mayonesa. incorpore los demás ingredientes y mézclelos ligeramente. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. . 2 cubitos de caldo de gallina. Puede agregar garbanzos. 4 rodajas de limón. 1 cubito de caldo de carne. 1 pimiento cortado en dados. Mezcle la betarraga picada con la cebolla. 1 cucharada de pasta de tomate. pero estos deberán estar cocidos de antemano. Agréguele más agua. 1 cebolla picada (bien lavada).

Tiempo de preparación: 10 minutos. BISTEC A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla mediana cortada a la pluma. 4 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ½ taza de arvejas sancochadas. agregue la mitad de la mayonesa. ají molido al gusto. Mezcle bien y forme bolitas medianas. 1 taza de mayonesa. páselas por la clara de huevo picada. 3 huevos duros. Sirva encima de las hojas de lechuga y decore con la mayonesa restante y el perejil. sal y pimienta al gusto . Finalmente agregue las verduras y mezcle bien. 3 cucharadas de leche evaporada pura. hojas de lechuga. 2 tazas de lechuga. de papas sancochadas. Tiempo de cocción: 30 minutos. BOMBAS ALEGRES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 2 cucharadas de cebolla picada. ½ taza de aceite. BOLITAS DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de espinaca cocida y picada. 2 cucharadas de ajo. sal al gusto. los bistecs y el agua. 2 cucharadas de aceite..47 58. 59. 150 gramos de espinaca sancochada. las yemas de los huevos duros y sazone con sal y pimienta. ¼ de taza de agua. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. de bistec. Sirva acompañado con arroz blanco. ½ pimiento cocido y cortado en tiras. 1 Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos. incorporando la pasta de tomate. ½ taza de mayonesa. 60. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 ½ Kg. 8 aceitunas negras. Preparación: Vierta la espinaca en un recipiente.

Forme bolas de regular tamaño. Tiempo de cocción: 10 minutos. déjela enfriar y mézclela con la papa. el jugo Maggi. el queso y el jamón y mézclelos bien. Tiempo de preparación: 15 minutos. incorpore la crema de leche. sal y pimienta al gusto. póngalas sobre las hojas de lechuga y decore con la mayonesa. el aceite. Preparación: Ponga en una olla al fuego un poco de aceite y fría el cubito de caldo de gallina. Una vez lista retirar. 100 gramos de jamón picado. . Tiempo de preparación: 30 minutos. BRÓCULI EN SALSA (6 porciones) Ingredientes: 6 racimos de bróculi sancochado. una vez que se deshaga. Aparte una el vinagre. Agregue la mitad del aceite. 3 cucharadas de aceite.. Tiempo de preparación: l0 minutos.48 Preparación: Prepare el puré de papas con la mitad del líquido que indica en la caja. la sal y la pimienta. la sal y la pimienta mezclándolos bien. 61. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 62. 5 cucharadas de jugo Maggi. 1/4 taza de agua. aderécelo con el ají. moviendo todo constantemente hasta que quede todo bien mezclado. Distribuya la ensalada sobre platos individuales y vierta encima la preparación anterior. 200 gramos de queso fresco cortado en cubitos. BRÓCULI A LA VINAGRETA (6 porciones) Ingredientes: 1 bróculi pequeño cocido y cortado en ramitos. el agua. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente. Distribuya el bróculi en platos individuales y báñelos con la salsa preparada. 1/4 cucharadita pequeña de nuez moscada. 1/4 taza de vinagre. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 10 minutos. la leche evaporada y el resto del aceite. Preparación: Ponga en un recipiente el bróculi. amase bien y deje reposar por unos minutos Pique la espinaca y póngala en una olla junto con la cebolla. la nuez moscada.

moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. agregue la harina hasta que se dore un poco. 2 latas de atún escurrido. 4 cucharadas de harina. 1 cucharada de mantequilla. (mitad agua. lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. BUDÍN DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg.49 63. Mezcle bien y vierta en un molde previamente embadurnado con mantequilla y enharinado. de espinaca cocida y picada en juliana. deje que se enfríe un poco y sirva. nuez moscada y pimienta. Retire. Agregue el caldo de gallina. Tiempo de cocción: 30 minutos. 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Distribuya las espinacas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. Lleve a horno de 300 F (150° C) durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio. ½ taza de leche evaporada. 3 huevos. 3 huevos batidos. agregue el atún la salsa preparada anteriormente y el pan rallado. 64. deje enfriar y desmolde. el pan molido y sazone con sal. Mezcle los huevos con la leche evaporada. Tiempo de cocción: 1 hora. . nuez moscada rallada. mitad leche). Una vez listo retire. espolvoree el queso parmesano y esparza la mantequilla en trocitos. Aparte. BUDÍN DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 2 cubitos de caldo de gallina disueltas en ½ litro de agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. Vierta esta preparación sobre las espinacas. Tiempo de preparación: 20 minutos. bata los huevos sazonados con sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. 6 cucharadas de pan molido. 4 cucharadas de pan rallado o molido.

etc. 1 taza de queso parmesano. Preparación: Mezcle la crema de pollo con la mayonesa y el jugo de limón. ¾ de taza de pan rallado. Mezcle muy bien y salpimiente si fuera necesario. deje enfriar un poco y sirva. 66. de bróculi sancochado. 1 taza de salsa blanca. el cubito de doble caldo de carne (deshaga con el tenedor). Preparación: Mezcle en un tazón el aceite con la sal. arroz. Coloque el bróculi en un recipiente resistente al calor. . 1 pechuga de pollo cocido y cortado en trozos. frijoles. sal y pimienta. 4 zapallitos pelados y picados. la salsa blanca y los huevos batidos. Vierta en una fuente aceitada. espolvoreando el queso parmesano y llevando al horno de 35Oº F durante 15 minutos (o hasta que gratine). CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. incorpore el cubito de caldo de gallina. 3 cucharadas de queso parmesano. Retire. 2 huevos. colóquelo en una asadera y hornéelo a 175º C (350º F) por más o menos 1 hora y media. 4 tazas de crema de pollo preparada (1 sobre). Agregue el pan. Unte bien con este preparado todo el cabrito por dentro y fuera. CABRITO AL HORNO Ingredientes: ½ taza de aceite. 67. 1 cubito de doble caldo de carne.50 65. cúbralo con el queso. BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Lleve a horno de 350º F (150º C) durante 25 minutos o hasta que esté dorado. Sírvalo con papas doradas. ponga encima el pollo y vierta la salsa. 1 cubito de caldo de gallina. 1/3 taza de mayonesa. 1 cucharada de ajos molidos. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de jugo de limón. ponga el aceite y fría la cebolla. los zapallitos y deje en el fuego mediano durante 10 minutos (hasta que se haya deshecho un poco el zapallito). 1/2 cebolla picada. 1 cabrito de 5 a 6 kilos de peso. pimienta ajos. Preparación: En una olla al fuego. yucas.

2 latas de tuco de carne.51 Tiempo de preparación: 20 minutos. Rellene cada caigua y póngalas a sancochar. las pasas y los huevos. 68. el ajo. Póngalas en una olla y agregue el agua. 2 huevos sancochados cortados en rebanadas. 70. Preparación: Corte los extremos de las caiguas crudas y retíreles las semillas. los cubitos de caldo de carne. la pasta de tomate. ají molido al gusto. 100 gramos de aceitunas picadas. 2 cucharadas . 1 huevo. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 6 caiguas grandes. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. Tiempo de preparación: 20 minutos. 300 gramos. 1 Kg. 2 cucharadas de ajo molido. ½ taza de aceitunas. el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. las pasas. 2 panes remojados en tres tazas de leche. de carne molida. Déjelas en el fuego hasta que están sancochadas. 1 cebolla. 2 cubitos de caldo de carne. sírvalas con arroz blanco. de carne de chancho molida. 69. Tiempo de cocción: 30 minutos. 3 tazas de agua. 100 gramos de pasas. Tiempo de cocción: 20 minutos. Mezcle bien. ½ taza de pasas. las aceitunas y el pan. de carne molida. CAIGUAS RELLENAS Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. agréguele el tuco de carne. 3 cucharadas de pasta de tomate. 6 caiguas despepitadas. Incorpore las aceitunas. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 5 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de carne. Una vez listas. deje enfriar y rellene cada caigua. Aparte en una sartén al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. una vez lista. agregue la carne. 1/2 Kg. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 2 cucharadas de pasta de tomate. 6 caiguas. 1 tomate entero pelado (picado). 250 gramos de cebolla picada. Mezcle bien y retire del fuego.

retire los choros. 72. 2 huevos. 4 cubitos de caldo de gallina. pasas y perejil. 1 cucharada de perejil. Preparación: En una olla al fuego ponga el agua. 3 cucharadas de cebolla picada. 1 pedazo de kión. Tiempo de preparación: 10 minutos. los choros. Al momento de servir. sal al gusto y deje por unos minutos. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 71. ½ taza de cebollita china picada (la parte verde). Una vez sancochado agréguele los huevos batidos. límpielos y viértalos en el caldo. Preparación: Corte uno de los extremos de las caiguas. CALDO DE CHOROS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. 1 docena de choros. . agregue los cubitos de caldo de gallina y el tallarín. rocíe la cebollita china. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. pan huevo. 1 rama de apio. agregue el culantro. 50 gramos de tallarín grueso. agregue la carne molida. 3 cucharadas de culantro picado. Con esta mezcla rellene las caiguas. Aparte en una sartén ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con el ajo. el tomate. Preparación: En una olla ponga el agua y deje que hierva. Al momento de servir. el apio y el kión. Deje hervir hasta que el tallarín este sancochado. ½ cubito de doble caldo de carne disuelto en ¾ de taza de agua hirviendo.52 de pasas. 2 rebanadas de pan remojado en leche y licuado. sal al gusto. Acomódelas en una olla que contenga el resto del relleno. Deje que hierva hasta que los choros se abran un poco. incorpore la pasta de tomate. Tiempo de cocción: 30 minutos. el ají. la sal y la pimienta en aceite. añada el caldo y deje que cuezan a fuego lento hasta que estén tiernas. Dore la cebolla con los ajos. CALDO DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. Vierta este aderezo al caldo y póngalo al fuego hasta que hierva. luego límpielas. Cuando estén listos. quíteles el caparazón. Cuando esté cocido. sal y pimienta.

1 rama grande de perejil. apio. una cucharada de cebolla (bien lavada). agregue todo al caldo. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 cebolla grande. laurel. orégano. ají molido al gusto. hasta que esté concentrado y cuele. 12 tazas de agua.53 73. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharada de pasta de tomate. 3 cucharadas de mayonesa. CANASTITAS DE TOMATE (4 porciones) Ingredientes: 4 tomates medianos. 1 taza de choclo sancochado. 1 pedazo de kión. 74. 1 cucharada de ajo molido. 1 taza de vino blanco seco. ½ Kg. Fría en aceite el resto de la cebolla picada muy fina. ají. 1 taza de fideos tipo “pescadito”. 2 ramas de apio. el apio. sal y pimienta. Preparación: . el kión y los choros. sal y pimienta al gusto. aceite. Sirva enseguida. añádale el tomate. Cuando esté cocido. de pescado cortado en trozos. 2 cucharadas de culantro picado. 1 docena de choros (almejas) bien lavados. Sírvalo rociado con el culantro picado. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. agregue los fideos y cuando éste rompa el hervor. 1 hoja de laurel. orégano. poro. 1 rama de apio. ½ tomate entero pelado (picado). de cabezas. las 3/4 partes de la cebolla en rajas. 75. colas y espinazos de pescado. agregue la pasta de tomate el agua. 1 cebolla picada. CALDO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 2 litros de agua. elimine la espuma cuando hierva y deje que cueza a fuego lento. vino. 2 pepinillos encurtidos cortados en rodajas. perejil. el pescado. 4 rebanadas de pan sin corteza con mantequilla. 1 poro. CALDO DE PESCADO CON FIDEOS Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de aceite. sal y pimienta. deje que cueza hasta que esté a punto. Preparación: Hierva en una olla los trozos de pescado con agua. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo.

2 cucharadita pequeñas de queso rallado. Preparación: Mezcle la crema de leche con el jamón. la sal y la pimienta. 2 cucharadas de queso parmesano (para espolvorear). Sazone al gusto con sal y pimienta. el queso parmesano. 2 huevos enteros. junte las extremidades y así 20 minutos. Alrededor. Tiempo de preparación: aproximadamente 77. 2 tajadas de pan remojado en leche. 1 yema y sal. Tiempo de preparación: 15 minutos. el aceite. CREMA: 10 gramos de mantequilla. sal y pimienta. el huevo batido y el tuco de pollo. sal y pimienta. CANELONES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de canelones.54 Corte la parte superior de los tomates. (jamón molido muy fino junto con 2 huevos y queso rallado). retíreles la pulpa y déjelos escurrir boca abajo. Agregue el huevo y la yema y amase suavemente extendiendo la masa lo más delgada posible. Llévelos a horno de 300º F (175º C) durante el tiempo que indique la caja de los canelones. nuez moscada. Mezcle el choclo con la cebolla. de nueces (1 taza nueces peladas) 1 diente de ajo. 1 huevo. sal y pimienta. CAPELLETTI Ingredientes: MASA PARA 6 PERSONAS: 2 tazas de harina sin preparar. 250 gramos de jamón picado. de ancho y coloque en el centro de cada uno un poco de relleno. 100 gramos de queso rallado. 1/4 Kg. 76. 1 huevo. Tiempo de cocción: 30 minutos . Retírelos y espolvoree con el queso parmesano. el pepinillo. un poco de perejil. Rellene los canelones con esta preparación. Forme cuadraditos de unos 4 cms. Rellene cada tomate con esta preparación. póngalos encima del pan de molde y decore con la mayonesa. Sirva caliente. 2 tazas de salsa blanca. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 lata de tuco de pollo. póngalos en una fuente refractaria y báñelos con la salsa blanca. Doble en forma de triángulo y aplaste suavemente. 4 cucharadas de queso parmesano (para el relleno). RELLENO: 250 gramos de jamón. Preparación: MASA: coloque la harina en una tabla de amasar en forma de corona. 2 cucharadas de aceite.

para que no se pegue. Preparación: Remoje la papa seca en agua fría durante 1/2 hora. SALSA: limpie las nueces en agua hirviendo. la carne. CARAPULCRA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1/2 taza de vino dulce. 1 Kg. queso. de pollo o gallina. 2 cubitos de caldo de carne. clavo y maní. Preparación: En una sartén ponga la papa seca. CARAPULCRA Ingredientes: 1/2 Kg. agregue nuevamente las carnes y el caldo. 1 cubito de doble caldo de carne disuelto en 2 tazas de agua. 1 cucharada de ajo molido. moviendo de vez en cuando (sí es necesario agregue agua durante la preparación). sal y pimienta. ponga en el aceite y fría la cebolla con el ajo. Déjela reposar 1/4 de hora y luego sírvala bien caliente. Mezcle bien hasta obtener una salsa espesa. dore la cebolla. el cubito de caldo de carne. Condimente con sal y pimienta. incorpore la papa seca escurrida y el agua. 2 cebollas picadas. 1/2 taza de manteca. sal y pimienta. 100 gramos de maní molido. de papa seca tostada. Cuando la grasa suba a la superficie y la papa seca esté suave.55 se obtendrá los capelletti en forma de anillo. la pimienta y el comino. 1/4 taza de ají especial (colorado panca). Hierva a fuego lento moviendo constantemente. Sancóchelos en abundante agua con sal. ajos. añada la papa seca. perejil. Aparte en una olla al fuego. retírela. 1 cucharada de ajos molidos. agregue el ají panca. de papa seca. la miga de pan remojado. Mezcle el ajo y poco a poco las nueces. Caliente la manteca y fría los trozos de carne. ½ cucharadita pequeña de pimienta y comino. comino. escúrralos bien y aliñe con salsa de nueces. de carne res para guiso. ají. 1 taza de agua. Deje en el fuego hasta que esté cocida. comino. . añada el maní molido y mezcle todo bien. cuando todo esté cocido. 1/2 Kg. 79. 1 taza de cebolla picada. 100 gramos de maní tostado y molido. 78. 1/2 taza de rosquitas de manteca. 1/4 Kg. Deje en el fuego por unos minutos. 4 cucharadas de aceite. Cuando rompa el hervor. 1/2 taza de vino dulce. 4 cucharadas de ají panca. de carne de chancho. aceite y mantequilla. tuéstela un poco y póngala a remojar durante una hora. Una vez que esté listo. En esa misma grasa. 2 clavos de olor molidos.

Aparte. 1 cubito de caldo de carne. ½ taza de leche evaporada (diluida). incorporando luego la carne de cerdo. sal y pimienta al gusto. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 3 cucharadas de aceite. Prepare la crema de champiñones (con 1 taza menos de agua). 200 gramos de champiñones. 1 taza de vino blanco. 81. 4 papas cortadas en cubitos (fritas). según indicaciones del sobre. CARNE AL CHAMPIÑÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. . de papas cortada en trozos. agregue el cubito de caldo de carne. Ponga la carne en una fuente resistente al calor y llévela al horno de 350º F hasta que esté lista. de carne cortada en medallones. salpimentar y mezclar bien. 1 taza de arvejas cocidas. Tiempo de preparación: 10 minutos. ½ Kg. CARNE EN SALSA DE MANÍ (6 porciones) Ingredientes: 150 gramos de maní molido. A mitad de la cocción. aparte en una olla al fuego. las papas y el agua.56 80. Sirva los medallones de carne bañados con esta salsa y acompañado de las papas y las arvejas. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 Kg. Tiempo de cocción: 30 minutos. agregue la preparación del maní y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 ½ tazas de agua. Incorpore a la preparación anterior. Tiempo de preparación: 15 minutos. pimienta y dórela en aceite bien caliente. Sirva con arroz blanco. Preparación: Sazone la carne con sal. 1 cebolla picada. Preparación: Licúe el maní con la leche evaporada. en una olla al fuego ponga el vino y deje que hierva hasta que se consuma a la mitad. Agregue los champiñones y deje hasta que estén tiernos. 1 sobre de crema de champiñones. de carne de cerdo para guiso. deje en el fuego por unos minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido.

1 cucharada de ajo molida. una vez derretida. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1/4 taza de aceite. CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 4 poros medianos cortados en ruedas. Tiempo de cocción: 30 minutos. 3 cucharadas de pasta de tomate. de carne de cerdo para guiso. los cubitos de caldo de gallina desmenuzado y el estragón. de carne cortada en trozos. 2 cucharadas de vinagre rojo. 1 ½ tazas de agua. 2 cubitos de caldo de carne. Preparación: Ponga en una olla al fuego 3 cucharadas de mantequilla. 83. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de vainitas picadas. Preparación: Adobe la carne con el vinagre y el limón.. ½ taza de vino tinto. CARNE EN SALSA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de mantequilla. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. derrita la mantequilla con el aceite y sofría la carne. Aparte. 3 cebollas cortadas en rajas. 750 gramos. 6 medallones de carne. Deje al fuego por unos minutos más evitando que hierva. CARNE ENCEBOLLADA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de jugo de limón. 84. Sirva la carne bañada con esta salsa. Aparte en una sartén al fuego. el vino. 1 cucharita pequeña de estragón. salpimentar la carne y freírla en la mantequilla restante. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de mantequilla.57 82. 1 pimiento cortado en tiras. 2 cubitos de caldo de gallina. 3/4 taza de vino blanco. agregue el resto de los ingredientes y continúe la cocción a fuego medio durante aproximadamente unos 15 minutos o hasta que la carne este lista. 250 gramos de . fría el poro y agregue la crema de leche. 2 cubitos de caldo de carne.

Agregue la carne con las vainitas. 3 zanahorias cortadas en tiras. 1 rama de apio cortada en tiras. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. 1 ½ Kg. 2 cubitos de caldo de carne. la carne de cerdo cortada en trozos. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada.58 aceitunas verdes. Mezcle todos los ingredientes restantes y deje macerando la carne en esta preparación durante 1 hora. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. el pimiento y el agua restante. 1 cucharadita pequeña de orégano. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de pasta de tomate. 85. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. Acomode la carne en una bandeja para hornear y llévela al homo a 300º F durante 1 hora (o hasta que esté listo). Preparación: Hágale pequeños agujeros a la carne. de carne (cortada en una sola pieza). 2 cubitos de caldo de carne desmenuzado. 1/4 taza de vinagre rojo. Tiempo de preparación: 40 minutos. 2 cucharadas de ajo molido. Preparación: . 86. dejando que se dore. Tiempo de cocción: 30 minutos. añada la pasta de tomate y los cubitos de caldo de carne. agregue ½ taza de agua y deje en fuego hasta que se consuma toda el agua. 1 botella de cerveza chica. Tiempo de preparación: y cocción: 1 hora 30 minutos. 1 cebolla picada. Deje en fuego hasta que la carne esté cocida. 1 hoja de laurel. 1 taza de pan rallado. CARNE RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. CARNE HUILENSE (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cebolla picada. 1 lata de Salsati Maggi. 1 taza de agua. 1 poro cortado en tiras. de carne cortada en tajadas. Antes de terminar la cocción agregue las aceitunas y deje en el fuego por unos minutos más. Preparación: Ponga en una olla el aceite. 1 cucharadita pequeña de hierbabuena picada. 3 cucharadas de perejil. Sirva con arroz blanco.

el culantro. de papas peladas y picadas. 1 cubito de caldo de gallina. fría la cebolla y el ajo. 88. retírela y déjela enfriar. 2 cucharadas de culantro picado. Salpimentar. Agregue la pasta de tomate. 2 cucharadas de hierbabuena picada 3/4 Kg. 1 Kg. Agregue la papa y el agua. coloque encima las verduras (cubriéndola toda) y vierta la preparación anterior. el agua. luego vierta este guiso en un recipiente y mezcle con el pan rallado el perejil y salpimentar. 1 cebolla picada. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. deje en el fuego por unos minutos y luego incorpore el mondongo picado. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 Kg. CAU CAU DE MACHAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de preparación: 30 minutos. Deje en el fuego hasta que esté listo. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. 2 tazas de agua. 87. de mondongo (picado). 3 cucharadas de culantro picado. Salpimiente si fuera necesario. perejil picado. 2 cubitos de caldo de gallina. con el ajo. el palillo. deje en el fuego por unos minutos. Una vez listo. Sírvalo rociado con perejil picado. deje en el fuego hasta que el mondongo esté cocido (sí es necesario sancoche el mondongo previamente). Abra la carne totalmente (en forma de un libro). ½ taza de arvejas y choclo desgranados. el cubito de caldo de gallina y el culantro. agregue la papa y las verduras. 1 cubito de caldo de carne. agregue el palillo. Enrolle la carne y átela con un hilo fuerte (pabilo). y al momento de servir. 1 ½ taza de agua. 1 cucharada de ajo molido. Póngala en una olla con el agua y el caldo de carne restante.59 En una olla al fuego ponga el aceite. Deje en el fuego hasta que la papa esté . ½ cucharadita pequeña de palillo. báñela con su jugo. sal y pimienta al gusto. la hierbabuena. sal y pimienta al gusto. 2 cebollas picadas. agregue los cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 30 minutos. de machas frescas y limpias. ½ cucharadita pequeña de palillo. Córtela en rebanadas. de papas picadas. ½ Kg. CAU CAU (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Deje en el fuego por unos minutos.

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cocida. Finalmente, agregue las machas, mezcle bien y deje por unos minutos (no más de 5 minutos), porque las machas se ponen duras. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 25 minutos. 89. CAU CAU DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cubito de caldo de gallina, ½ cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de culantro picado, 1 pechuga de pollo deshuesada y picada, 1 Kg. de papa blanca picada, 1 choclo desgranado, 1 ½ tazas de agua. Preparación: En una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore el cubito de caldo de gallina, el palillo y el culantro. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Incorpore el pollo, la papa, el choclo y mezcle bien. Finalmente, agregue el agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 90. CAU-CAU DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, palillo, 1/2 cucharada de ajos molidos, 3 tazas de pollo sancochado cortado en dados, 1 1/2 taza de papas en cuadraditos, 1 cucharada de hierbabuena, ají amarillo al gusta, jugo de limón, sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají amarillo y palillo. Cuando esté listo, añada el pollo, las papas (que deben estar fritas), sal, pimienta y un poco de caldo de pollo. Añada la hierbabuena, pasados unos minutos, ya para servir, el limón. 91. CAU-CAU A LA CRIOLLA Ingredientes: 2/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de ajo molido, una pizca de comino, 1 cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de ají molido, 1/2 Kg. de mondongo, 1 Kg. de papa blanca cocida y picada, sal, 1 ramita de hierbabuena picada, jugo

de limón.

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Preparación: Sancoche el mondongo en agua que lo cubra, agregue 2 cucharadas de leche y una ramita de hierbabuena, hasta que esté tierno. Córtelo en cuadraditos. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, comino, palillo y ají; ya cocido, añada el mondongo y las papas. Deje que de un hervor. Incorpore el jugo de limón y la hierbabuena, ya para servir, ponga el arroz graneado. 92. CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/2 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de molidos, ají fresco al gusto, 5 docenas de choros, sal y pimienta, 3/4 Kg. de papas sancochadas, peladas y cortadas en daditos, 1 rama de hierbabuena picada, jugo de limón. Preparación: Lave bien los choros; pónganlos en una olla con agua que los cubra. Cuando hiervan y abran, retírelos y límpielos bien. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají. Ya cocido el aderezo, añada los choros y las papas. Deje que den un hervor. Retírelos y agrégueles el limón y la hierbabuena. Sírvalos con arroz graneado. 93. CAUSA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 250 gramos., 2 cucharadas de mantequilla, sal al gusto, 2 tazas de leche evaporada tibia (1 taza de leche y una taza de agua) mayonesa x 100 gramos., 3 cucharadas de ají amarillo (opcional), el jugo de un limón. RELLENO: 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada, 1 sobre de mayonesa x 100 gramos (para relleno), 1 palta cortada en tajadas, 2 tomates cortados en rajas, hojas de lechuga, huevo duro, aceitunas negras y tiras de ají (despepitado y remojado en agua hirviendo), para decorar. Preparación: Vierta el contenido del puré de papas en un recipiente, agregue la mantequilla, la sal y la leche evaporada. Al momento de amasar, agregue la mayonesa poco a poco, el ají y el jugo de limón. Aparte, mezcle el pollo con la mayonesa. Divida la causa en dos partes, distribuya una de ellas en una fuente rectangular y rellénela con el pollo, la palta y el tomate, cubra con la otra parte de la causa y decórela con el ají, el huevo, las aceitunas y la lechuga.

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CAUSA RELLENA CON ATÚN Ingredientes: 1 1/2 Kg. de papas amarillas sancochadas, aceite (cantidad suficiente), ají molido al gusto, jugo de limón o naranja agria, sal y pimienta. Relleno: 1 lata de atún, 1 taza de mayonesa, 1/3 taza de cebolla picada (bien lavada), 1 huevo duro picado, 1 palta grande en rebanadas, 6 aceitunas en trocitos y perejil picado. Preparación: Pele las papas recién cocidas y páselas por él prensa papas, ámaselas con aceite, ají, jugo, sal y pimienta. Divida la masa en tres porciones. Con la primera, forre el fondo de un molde desarmable de 23 cm de diámetro, aceitado; encima esparza la 1/2 taza de mayonesa mezclada con el atún desmenuzado y las aceitunas. Otra capa de causa, el resto de la mayonesa con la cebolla, huevo picado, perejil y rebanadas de palta, cubriendo con la tercera capa de papa. Deje reposar por una hora, luego desmolde todo y decórela al gusto.

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CAZUELA DE CORDERO Ingredientes: 1 Kg. de carne de cordero, 8 tazas de agua, 1 taza de vainitas picadas, 6 rebanadas de choclo, 1/2 taza de zanahorias picadas, 1/2 cogollo de apio picado, 1 taza de arvejas, 1 taza de col picada, 1 ají verde tostado, 6 papas peladas, 1/4 taza de aceite, 2 cucharadas de cebolla picada muy fina, 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos, sal, pimienta, culantro y orégano, arroz. Preparación: Hierva en una olla, el cordero en trozos con el agua; cuando esté ligeramente cocido, una los ingredientes enumerados, el arroz inclusive. Caliente el aceite en una sartén y dore los ajos, cebolla, orégano, culantro y forme el aderezo. Sazone, una vez bien cocido e incorpore a la cazuela. Hierva por 5 minutos más. Sirva caliente.

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CAZUELA DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 2 litros de agua, 2 tallos de apio cortados en trozos grandes, ½ taza de zanahoria picada y cocida, ½ taza de arvejas cocidas, ½ taza de vainitas picadas, 3 papas cortadas en trozos, ½ pimiento cortado en tiras, 5 hojas de laurel,

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sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de pescado blanco (lenguado, corvina o similar) sin espinas, 1 taza de leche evaporada (pura), 2 cucharadas de perejil. Preparación: En una sartén al fuego, derrita la mantequilla y sofría la cebolla, luego, agregue pasta de tomate, incorpore el cubito de caldo de gallina, el agua, las verduras y laurel. Deje que hierva hasta que las verduras estén cocidas luego incorpore pescado cortado en trozos, la leche evaporada y deje por unos minutos más en fuego -no deje que hierva-. Al momento de servir, rocíelo con perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 97. CAZUELA DE POLLO Ingredientes: 3 litros de agua, 6 cubitos de doble caldo, 1/2 taza de choclos desgranados, col, vainitas, zanahorias, habas, arvejas, apio, poro, zapallo, 2 hojas de espinaca, 3 papas en rajas, 1/2 taza de arroz, 3 cucharadas de aceite, 1/2 cebolla muy picada, 2 cucharadas de ají colorado molido, 2 dientes de ajo molidos. Preparación: Pique finamente todas las verduras. Caliente el aceite en una olla y fría la cebolla, ajos, ají, agregue el agua, los cubitos de doble caldo; cuando rompa el hervor añada las verduras y el arroz. Cueza a fuego lento, hasta que todos los ingredientes estén a punto. Sirva bien caliente. 98. CEBOLLAS RELLENAS Ingredientes: 6 cebollas blancas, peladas y sancochadas en agua con sal. RELLENO: 1/4 Kg. de carne de chancho molida, 1 cucharadita pequeña de cebolla picada, 1 ajo molido, 2 cucharadas de aceite, 2 huevos, 2 cucharadas de queso parmesano, 1/2 taza de pan rallado y remojado en leche; 1/4 taza de leche, sal y pimienta. Preparación: Tome las cebollas ya listas y extráigales la comida interior con la ayuda de una cucharita. Colóquelas en una cacerola el aceite, llévelas al fuego y fríalas con el ajo, carne y añada el queso, únala con los huevos fuera del fuego, luego rellene las cebollas. Hornee por 15 minutos a 175º C (350º F). la el el el

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CERDO CON PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne de cerdo cortada en trozos (pulpa), 1 lata de piña en conserva, 1 cubito de caldo de carne, 1 pimiento cortado en tiras, 4 cucharadas de fécula de maíz, ½ taza de kétchup, sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego, ponga la carne de cerdo y deje que ésta se dore (sí es necesario agréguele un poquito de aceite). Cuando esté dorada, añádale ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que se consuma toda el agua, corte la piña en pedazos pequeños y añádala. Aparte en una olla disuelva la fécula de maíz en el jugo de la piña, agregue el kétchup, la carne, el cubito de caldo de carne y el pimiento. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Sirva acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.

100. CEVICHE (4 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de filete de pescado, 2 dientes de ajo, 8 limones, 1 ají limo, sal al gusto, 1 cucharada de culantro picado, 2 camotes sancochados, 2 choclos sancochados, 2 cebollas medianas cortadas a la pluma. Preparación: Corte el filete de pescado en trozos pequeños, agregue la sal, el culantro, el ajo, el jugo de limón, el ají picado y deje macerar todo durante 5 minutos. Una vez listo, mezcle con la cebolla y sírvalo acompañado con choclos y camote. Tiempo de preparación: 20 minutos.

1/2 Kg. sal. 1 Kg. Añádale el jugo de limón o naranja ácida. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1/2 cucharada de culantro picado. 1 taza de jugo de limón con el jugo de 1/2 naranja. CEVICHE DE ATÚN Ingredientes: 2 latas de atún. rellenando con la cebolla y apio.65 101. 6 choclos grandes sancochados. CEVICHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo cortadas en trozos. Sírvalos acompañado de camote. el jugo de cinco limones. 1 cucharada de ajos molidos. Sirva espolvoreando con culantro y acompañe con choclos y camotes. 1 cebolla grande cortada a la pluma. choclo y lechuga. déjelos en infusión por espacio de 1/2 hora. y si es necesario sal. jugo de limón o naranja agria. cebolla. sal y pimienta al gusto. de cebolla finamente picada. el jugo de dos naranjas (ácidas). 1 diente de ajo molido. camotes sancochados en rajas y choclos en rebanadas. 2 cortadas a la pluma). Preparación: Lávelos y frótelos con limón. 1 cucharada de ají amarillo molido. perejil. ají picado y molido. apio y limón. ½ taza de ají amarillo molido. de camote amarillo o morado sancochado. ají verde picado. . 1 cucharada de sal y 1/2 taza de apio picado. Preparación: Desmenuce el atún en un tazón. Una todo esto y agréguelo a los pejerreyes. ADORNO: 1 lechuga criolla. pimienta. luego envuélvalos. 1 cucharadita pequeña de pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. ajos. pimienta. 102. pimienta y sal. ajos. sáqueles las espinas a los pejerreyes. deje reposar 1/2 hora. 3 cebollas (1 picada. ajíes. 5 ajíes limo picados. prepare juntos la cebolla. ají molido al gusto. 103. 2 cucharadas de perejil picado. CEVICHE DE PEJERREYES Ingredientes: 3 docenas de pejerreyes.

Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue el perejil. agregue el cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 30 minutos. Agréguele el ají picado y molido. Finalmente retírelo y agregue la cebolla cortada a la pluma. Deje en el fuego por unos minutos. Preparación: Fría en una sartén con aceite los champiñones cortados en láminas. Espolvoree con culantro picado y acompañe al servir con choclos y camote. sazónelo con sal. sal. 3 papas doradas cortadas por la mitad. Deje en fuego lento hasta que se evapore el licor. CEVICHE DE TOYO Ingredientes: 1 Kg. ají molido al gusto. 1/2 taza de naranja agria. córtelo en cuadrados.66 Preparación: Condimente las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. Distribuya las papas en platos individuales y vierta encima la preparación anterior. 1 cubito de caldo de gallina. la cebolla bien lavada. dejándolo reposar una hora. culantro picado. ponga un poquito de aceite y fría la cebolla picada con el ajo. 104. camotes sancochados. de champiñones. 1/2 taza de jugo de limón. de tollo en filete. 1 cebolla grande cortada a la pluma. pimienta. Incorpore el ají amarillo con el pollo. dejándose todo junto por una hora más. sal y pimienta al gusto. choclos. mézclelos bien. 1 ají fresco picado. 3 cucharadas de aceite. el ajo. el cubito de caldo de gallina y el vino. Deje reposar en la olla tapada hasta el momento de servir. 2 dientes de ajo. Preparación: Lave bien el pescado. Deje en el fuego durante cinco minutos. vierta el jugo de naranja y el jugo de limón. 2 cucharadas de perejil. CHAMPIÑONES AL AJO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. . pimienta y cúbralo con los jugos. 1 diente de ajo molido. en una olla al fuego. 105. Aparte. 1/2 taza de vino blanco.

de carne de chancho (costilla o pierna). 1 cubito de caldo de gallina. Agregue la sal al gusto. sírvalos calientes con la salsa tártara. de filete de pescado (pulpa). Tiempo de preparación: 20 minutos.67 Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. 1 paquete de galletas de soda (x 6). camotes. Aparte. licúe la crema de leche con el ají y la galleta (sí es necesario incorpore un poco de agua). Hierva a fuego lento. déjelos en el agua. cúbrala con agua y sal al gusto.. pan. Envuelva los trozos de pescado con la mezcla de la harina. Preparación: Corte la carne en cuadrados y colóquela en una olla. CHICHARRONES Ingredientes: 1 Kg. Caliente abundante aceite y fría los trozos de pescado. 1 taza de harina. sal y agua. Preparación: Sancoche los choclos en agua con el cubito de caldo de gallina. Preparación: Corte el pescado en trozos grandes. Sirva con salsa criolla. Una vez listos. 108. 107. Sirva los choclos y báñelos con la salsa preparada anteriormente. 2 ajíes amarillos. Tiempo de cocción: 15 minutos. . CHOCLO A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos. Mezcle la harina con la sal y la pimienta. hasta que el agua se consuma y con la grasa que va soltando se vaya friendo. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. CHICHARRÓN DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Retírelos y escúrralos. 1 cojín de salsa tártara x 100 gramos. sal al gusto. Tiempo de cocción: 10 minutos 106.

1 cucharada de pasta de tomate. Tiempo de preparación: 10 minutos. 4 cucharadas de aceite. 1/2 taza de leche. 6 aceitunas de botija. 110. 2 cucharadas de vinagre rojo. ½ Kg. CHOCLOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 6 choclos tiernos. agregue la cebolla con el ajo hasta que dore. CHOCLO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. hojas de lechuga. mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. escúrralos. mueva constantemente hasta que la salsa esté unida (sí es necesario. incorpore el cubito de caldo de gallina y la pasta de tomate. 3 huevos duros. una pizca de palillo. de choclo desgranado (sancochado). . 2 cebollas cortadas en rajas. sal. 111. sal y pimienta al gusto. pimienta y palillo. Caliente el aceite en una olla. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 cucharadas de perejil para espolvorear. decore con rajas de huevo duro y aceitunas. Incorpore el choclo y mezcle bien. 3 ajíes frescos. Sancoche los choclos en agua con azúcar y unas gotas de limón. 200 gramos de queso fresco. 1 cubito de caldo de gallina.68 109. ya cocidos. ponga el aceite y fría la carne. Preparación: Licúe el queso con la leche. de carne para guiso picada. Preparación: En una olla al fuego. Acomode los choclos en una fuente y cúbralos con la salsa. Tiempo de cocción: 15 minutos. agregue el preparado anterior. 3 cucharadas pequeñas de mostaza. 1 Kg. ½ taza de champiñones. pimienta. sazone con sal. alrededor coloque las hojas de lechuga. agregue un poco más de leche). 1/2 taza de aceite. Al momento de servir rocíe con el perejil.

la mostaza. incorpore la mezcla donde se maceraron las chuletas y cocine todo por unos minutos. 112. la sal y la pimienta por espacio de una hora. deje reposar por una hora. 1/4 taza de aceite.69 Preparación: Macere las chuletas con el vinagre. Tiempo de cocción: 15 minutos. Lleve a fuego suave hasta que caliente bien (evitando que hierva). fría ligeramente los champiñones cortados en láminas. 1 cucharada de ajo molido. fríalas y sírvalas acompañadas de puré de papas. Aparte. Tiempo de preparación: 15 minutos. salpimentar las chuletas y freírlas en el aceite bien caliente. Salpimiente si fuera necesario. la mostaza y la cebolla. sal y pimienta al gusto. el aceite. Una vez que estén listas. ½ cebolla rallada. 6 chuletas de cerdo. el Salsati Maggi. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 lata de Salsati Maggi. Sirva las chuletas bañadas con la salsa. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente e incorpore las chuletas. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. luego. vierta la mezcla sobre las chuletas y deje por unos minutos. escúrralas y fríalas en aceite bien caliente. Tiempo de preparación: 20 minutos. Distribúyalas en una fuente. Sirva todo acompañado de una guarnición de verduras y arroz blanco. 2 cucharadita pequeñas de mostaza. 1 cucharada de sillau. En ese mismo aceite.. 2 cucharadas de mostaza. . Preparación: En una olla ponga la crema de leche. CHULETAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. ½ cucharadita pequeña de tomillo. 113.

2 cucharadas de pasta de tomate. papas.70 114. ½ Kg. CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: . 1/3 de taza de arvejas. arroz y hasta que el arroz esté cocido. Ya para servir agregue la leche y los huevos. 1 cuchara de ajo molido. 1 cuchara de ajo molido. 1 Kg. 8 papas amarillas. Incorpore los camarones y hierva por tres minutos. luego añada el queso fresco. Incorpore la pasta de tomate. ají al gusto. luego. Deje en el fuego por unos minutos y finalmente. agregue la leche evaporada. añada el arroz lavado. sal. queso fresco y los huevos batidos. Deje unos minutos en el fuego y agregue el caldo de pescado. Tiempo de cocción: 30 minutos. pimienta y orégano al gusto. 2 cucharadas de perejil picado. de camarones. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de papas amarillas cortadas en trozos. 2 huevos. Añada el agua. 115. Preparación: Lave bien los camarones y aparte el coral (cabezas). de camarones frescos. 1 Kg. 1 taza de leche evaporada (pura). 1 taza de leche evaporada (pura). 116. 1 cebolla grande finamente picada. arvejas y papas amarillas. pimienta y orégano al gusto. 2 huevos. Tiempo de preparación: 15 minutos. el ají. 2 cucharadas de pasta de tomate. CHUPE DE CAMARONES (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. Preparación: En una olla al fuego. Cuando rompa el hervor. mezclando bien y sirviendo enseguida. sal. el orégano y la pimienta. agregue los camarones. CHUPE DE CAMARONES Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo y el coral licuado en agua y colado. dejando que cueza. de zapallo. ½ taza de queso fresco picado. perejil. ají al gusto. ají salsa de tomate y orégano. 8 tazas de agua. ¼ de taza de arroz. zapallo. 8 tazas de caldo de pescado (cabezas de pescado colado). ½ taza de queso fresco picado. 1 cebolla grande finamente picada. ½ Kg.

117. CHUPE DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. Deje en el fuego por unos minutos y luego retírelo. 3 huevos batidos. 1 cucharadita pequeña llena de ajos molidos. 1 cucharada de perejil picado. Preparación: Sancoche los choros en el agua con el perejil. 1/2 taza de tomates enteros pelados (picados). el atún.71 2 litros de agua. en una olla al fuego. luego incorpore ají amarillo al gusto y el tomate. 118. una rama de perejil. sal. dándole el tiempo de hervor necesario para la cocción. 1 cucharada de ajo molido. 1 lata de leche evaporada (pura). Sofría y agregue las papas. 1 cebolla picada. 3 cucharadas de ají colorado molido. 1 taza de habas. 1 rocoto y una rama de culantro. Sirva salpicando ramitas de culantro y el queso fresco desmenuzado. incorpore los huevos y la leche evaporada. 1 taza de zanahoria picada finamente. mezcle bien. retírelos. Tiempo de cocción: 40 minutos. agregue la pasta de tomate. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. . Incorpore el agua y deje que cueza el tiempo suficiente. CHUPÍN DE PESCADO Ingredientes: 1 1/2 Kg. 3 tazas de caldo de pescado. 1 rama de apio. pimienta. sal y pimienta. queso desmenuzado. 8 papas amarillas. 2 choclos cortados en rodajas. el ajo y luego. el arroz y el caldo de choros preparado anteriormente. de pescado. las habas. Una vez listos. Una vez listo. ramitas de culantro. 1 cucharada de pasta de tomate. 1/2 taza de aceite. 1 taza de choclo desgranado. 4 papas peladas y picadas. límpielos y agréguelos al caldo. Mezcle bien. 1 ½ litros de agua. 1/2 cebolla picada. 1 hoja de laurel. Aparte. los choclos. Deje en el fuego hasta que hierva y todo quede cocido. 1 lata de atún. aceite. agregue la cebolla y los ajos. choclo y zanahoria. 1/2 lata de tomate entero pelado (picado). Tiempo de preparación: l5 minutos. ají amarillo molido. ½ taza de arroz. para luego agregar la harina disuelta en agua. la sal y la pimienta. sal y pimienta al gusto. ponga el aceite y fría la cebolla. 3 cucharadas de aceite. quíteles el caparazón. 6 cucharadas de harina de arvejas. harina sin preparar para el pescado. Sirva caliente. Preparación: Caliente el aceite en una cacerola.

Agregue el caldo. mezcle la mayonesa con el kétchup. CODITOS AL DOBLE TUCO Ingredientes: 600 gramos de fideos tipo codo rayado (sancochados). hasta que estén bien doraditos. tomate y el ají ya cocido. y deje que de un hervor. con la mezcla del atún. cuele midiendo tres tazas. Añada el laurel. rocoto dejando que cueza a fuego lento. incorpórelos al chupín (caldo). papas. Preparación: Mezcle el atún con las papas y el apio. orégano. Sirva espolvoreando el perejil. 3 huevos duros. ½ taza de apio picado. 119. Agréguele apio. 121. 1 palta picada. Caliente el aceite y fría la cebolla. Decore con una tajada de palta y rodajas de huevo duro. cola y espinazo del pescado. 3 latas de doble tuco. Preparación: Caliente el doble tuco y mézclelo con los fideos recién cocidos espolvoreándolos con queso parmesano. CÓCTEL DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de filete de atún. Separe esta preparación en dos partes. luego fríalos. Una de ellas. Tiempo de preparación: 15 minutos. muy indicado para reuniones inesperadas. 2 papas blancas cocidas y cortadas en cuadraditos. COL RELLENA Ingredientes: . 120. ajos. ½ taza de mayonesa. Sazone los filetes de pescado y páselos por la harina. 1/3 taza de kétchup. NOTA: Este plato es sencillo. rápido y económico. distribúyala en copas individuales y cubra cada copa con la salsa restante. Aparte. queso parmesano.72 Preparación: Haga un caldo con la cabeza. sal y pimienta.

3 cucharadas de perejil picado. 6 cucharadas de harina sin preparar. sal y pimienta. de carne cortada en trozos. Caliente el aceite y fría la cebolla y demás ingredientes de la salsa. Preparación: Escoja de la col 12 hojas iguales (quitando las primeras). luego tome cada hoja y en el centro acomode un poco del relleno. 1 huevo. 1 col mediana picada. 1 cubito de caldo de carne. Preparación: En una olla al fuego. la carne y deje en el fuego por unos minutos moviendo la mezcla de vez en cuando. ½ Kg. 1/4 Kg. 3 huevos batidos. el cubito de caldo de carne. nuez moscada. y llévela nuevamente al fuego. agréguele la harina y fuera del fuego. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con un trozo de pan y sal. 4 papas sancochadas y cortadas en rodajas. 123. Deje que se frían bien. Luego añada la col y deje en fuego lento por unos minutos (hasta que este tierna). nuez moscada. De un hervor y rellene. Retírela y déjela entibiar y únala . COL SALTADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 3 cucharadas de margarina. luego agregue la sal. 1 cucharada de perejil picado. el mismo que se puede asegurar con un palito de dientes. 1/2 taza de queso parmesano. sal. pimienta. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. sal y pimienta. 1 cebolla picada. Sirva encima de las papas sancochadas. SALSA: 1/4 taza de aceite. sal y pimienta al gusto. COLIFLOR AL GRATÉN Ingredientes: 1 coliflor tierna. 3 tazas de leche. la leche caliente. Tape la olla y deje hervir todo unos minutos. Derrita en una cacerola la margarina. 2 cucharadas de cebolla picada. pimienta. 1 diente de ajo molido. ya cocida. agregue la pasta de tomate.73 1 col mediana. Sazónela con sal. Cierre formando un pequeño paquete. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. para que hierva 1 minuto. escúrrala y córtela en ramitos. de tomate entero pelado. 2 rebanadas de pan de molde remojado en leche. se acomodan encima de los rollitos. 1/4 cucharadita pequeña de azúcar. 122. Cuando ya estén cocidos. la pimienta. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Mezcle todos los ingredientes. 300 gramos de carne de chancho molida. 1/2 taza de queso parmesano rallado.

3 cucharadas de agua. 125. 1/2 cucharadita pequeña de ajo . 1 coliflor mediana. COLIFLOR ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 coliflor chica. añádales el queso. jugo de limón. 124. 2 cucharadas de harina sin preparar. sal. sal y pimienta. 1 taza del agua donde hirvió la coliflor. Preparación: Corte la coliflor en ramitos. extraiga cuidadosamente las yemas. pimienta. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: Corte la coliflor en ramitos pequeños y fríalos en aceite bien caliente. luego la leche mezclada con el agua de la coliflor. Rocíe la mezcla sobre la coliflor y sírvalo enseguida. sal. y hornee a 200º C (400º F) hasta que dore. COLIFLOR EN SALSA BLANCA Ingredientes: 4 huevos duros. ponga los trocitos de margarina. 1/4 taza de queso parmesano rallado. margarina y leche evaporada. rocíeles encima la salsa preparada anteriormente. 3 cucharadas de margarina. 2 cucharadas de jugo Maggi. si fuera necesario. acomode los ramitos de coliflor espolvoreándolos con perejil. Engrase una fuente de hornear. añada la harina. Parta los huevos por la mitad. aceite suficiente para fría. Acomode en una fuente de hornear engrasada los ramitos de coliflor. sal y pimienta. hiérvalos en agua con un poco de leche y añada un trozo de pan. ajo y el agua. Derrita en una cacerola la margarina. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. 1 taza de leche evaporada. Aparte. Cubra con la salsa. 126. ponga encima los huevos duros rellenos. mezcle el jugo Maggi. 1/2 taza de cebolla muy picada. pimienta y un poco de leche evaporada para que ligue. dejando que hierva la mezcla por 1 minuto. 1/4 taza de margarina. vuelva a rellenar las mitades de huevo con la preparación. sal y pimienta al gusto. COLIFLOR SALTADA Ingredientes: 1 coliflor tierna.74 con los huevos. Salpimiente. 1 cucharada de jugo de limón. Reserve. Espolvoree todo con queso parmesano y gratinar al horno a 200º C (400º F) por 10 minutos. estrújelas con un tenedor.

incorpore la mantequilla y el queso dejando que hierva. luego sirva. luego. vacíe la preparación. añada la coliflor. 150 gramos de mortadela. Cocine hasta que hierva por un minuto. Espolvoree el queso y perejil. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de cebolla muy picada. escúrrala. 1 cucharada de mantequilla. Mezcle con los fideos y la mortadela. 128. Fría con la margarina. Preparación: Derrita la margarina en una olla. la cebolla. sirva con trozos de pan frito. 2 huevos. Tiempo de preparación: 10 minutos. ajos. perejil picado. . 2 cucharadas de queso parmesano. de fideos “corbata mediana” (sancochados).75 molido. 1 cucharada de perejil picado. 1 cucharadita pequeña de vinagre. ají molido al gusto. 1 cucharada de jugo de limón. 127. 125 gramos de margarina. engrase un molde rectangular. Ya cocida. Una vez cocido. 1 yema. ají. Preparación: Disuelva los cubitos de caldo de gallina en el agua. sal y pimienta. jugo de limón. 3 cucharadas de harina sin preparar. sazone. añada la harina. 1 1/2 tazas de leche. CORBATITAS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. los huevos mezclados y el perejil. sal. Espolvoree con galleta molida y queso parmesano. Sírvalo con arroz graneado. Tiempo de cocción: 15 minutos. saltee ligeramente. 1/2 taza de queso parmesano. CONSOMÉ AL HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 4 cubitos de caldo de gallina. vinagre y perejil. Preparación: Sancoche la coliflor en ramitos con agua y un trozo de pan. 1 cucharada de vino blanco seco. retire y agregue la yema. 4 huevos. 2 litros de agua. fría la cebolla. hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. leche. sal y pimienta. agregue los huevos batidos moviendo constantemente. sazone con sal y pimienta. pimienta. vino. 3 cucharadas de galleta molida y 1 taza de queso parmesano rallado.

15 minutos. Aparte. luego vierta la preparación anterior y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Tiempo de preparación: aproximadamente. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 1/4 taza de agua. de zanahorias cortadas en rodajas.76 129. agregue los cubitos de caldo de carne y deje todo hasta que se disuelva. 4 cucharadas de miel. Tiempo de cocción 20 minutos 130. Salpimiente si fuera necesario. en una sartén ponga el aceite y fría las costillas sazonadas con sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de chuño disuelto en un poquito de agua. Incorpore el caldo de gallina. COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de vino blanco. 2 cucharadas pequeñas de romero. Incorpore la miel. Sal y pimienta al gusto. . 1 taza de queso tipo Edam finamente rallado. Tiempo de cocción: 20 minutos. 3 huevos batidos. Retírelas. Preparación: Pele y corte las zanahorias en rodajas. escúrralas pasándolas por él prensa puré. cuézalas en suficiente agua hasta que estén blandas. 3 cubitos de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla ponga el vino con el agua. Sirva las costillas bañadas con la salsa anterior. 6 costillas de cerdo. Se puede servir acompañado con una salsa blanca ligera. CORONA DE ZANAHORIAS (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. los huevos y el queso. Una vez listo. Aparte engrase y enharine un molde refractario. desmoldándolo después. 3 cucharadas de aceite. retírelo y déjelo enfriar. el romero y el chuño moviendo constantemente pare evitar que se formen grumos. 1 taza de agua. mezcle bien y salpimentar.

Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharadita pequeña de orégano. 1/2 taza de leche evaporada. Lleve a fuego suave añadiendo los cubitos de caldo de gallina y dejándolo que hierva. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: Sancoche las papas y el apio en el agua. 2 cubitos de caldo de gallina. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de papa. agregue ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 1 atado de apio. 1 taza de agua. Deje en el fuego aproximadamente 20 minutos. Sirva las costillas bañadas con la salsa y con el puré de papas.. poco a poco licúe todo y páselo por un colador colocándolo en una olla. dándole vuelta de vez en cuando. COSTILLAS GUISADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. el orégano. 1 ½ tazas de leche evaporada (pura). 4 tazas de agua. Preparación: Sazone las costillas con sal y pimienta y dórelas en su propia grasa (si es necesario añada un poquito de aceite). Al momento de servir. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. 132. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 cubitos de caldo de gallina. 3 tallos de apio (sin las hojas). 200 gramos de zanahoria cortada en rodajas. 2 cucharadas de harina. de costillas de cerdo (chicharrón). 133. espolvoree el culantro. . 2 cucharadas de culantro picado. 1 lata de Salsati Maggi x 255 gramos. Agréguele la leche evaporada. incorpore el Salsati Maggi. 2 cucharadas de margarina. Tiempo de cocción 20 minutos. Una vez lista. Luego. la zanahoria y el agua restante.77 131.

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Preparación: Pique el apio (sin las hojas) y cuézalo cubriéndolo con agua. Luego, licúelo con el líquido de la cocción. Aparte, derrita la margarina, incorpore la harina disuelta en la mezcla licuada y los cubitos de caldos de gallina. Deje que hierva, finalmente, agregue la leche evaporada y mezcle bien acompañando con cubitos de pan fritos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 134. CREMA DE APIO Ingredientes: 3 cucharadas de margarina, 2 tazas de apio en trozos, 3 tazas de agua, 1 raja de cebolla, 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras), sal y pimienta, 1 tarro chico de leche evaporada, pan frito en margarina, 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Hierva en una olla el apio con la cebolla; ya cocido, licúelo. Derrita en una cacerola la margarina y luego añádale la harina, el caldo de apio y el doble caldo y déjelo que de un hervor. Añada la leche ya para servir agréguele sal y pimienta si fuera necesario. Sírvalo con pan frito restregado con ajo. 135. CREMA DE ARVEJAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina, 2 cucharadas de cebolla muy picada, 1/2 taza de harina de arvejas, 8 tazas de agua, sal y pimienta, 2 cubitos de doble caldo de gallina, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 lata pequeña de leche evaporada, dados de pan frito restregados con ajo. Preparación: Derrita en una cacerola la margarina, incorpore la cebolla y dórela. Agregue la harina de arvejas disuelta en un poco de agua (de las 8 tazas). Una el resto de agua y el cubito de doble caldo, sal y pimienta. Déjelo hervir a fuego lento por 10 minutos, luego añada la leche evaporada y el queso. Sirva enseguida agregando los cuadraditos de pan. 136. CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de arvejas con jamón, 1 litro de agua, 1 salchicha picada, 1 cucharada de perejil picado.

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Preparación: En una olla, disuelva la crema de arvejas con jamón en el agua, llévela al fuego y déjela hasta que espese, moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Finalmente agregue la salchicha y el perejil. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 137. CREMA DE CHAMPIÑONES (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones, 1 ½ litros de agua, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de cebollita china picada. Preparación: Disuelva la crema de champiñones en el agua. Aparte en una olla al fuego, ponga la mantequilla y fría la cebollita china picada, incorpore la crema ya disuelta y deje en el fuego por 10 minutos moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Retire y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 138. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, ½ taza de aceitunas cortadas en rodajas, ½ taza de jamón picado en tiras pequeñas, perejil al gusto. Preparación: Disuelva la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre, llévela al fuego y unos minutos antes de que comience a hervir, agréguele las aceitunas, déjela en el fuego hasta que espese. Al momento de servir, agréguele el jamón y el perejil. Sírvala caliente. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos

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139. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, 100 gramos de aceitunas, 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Prepare la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre. Antes de terminar la cocción, incorpore las aceitunas picadas y el perejil, sírvala enseguida Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos 140. CREMA DE COLIFLOR Ingredientes: 1 coliflor bien fresca, 3 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 8 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada, sal y pimienta, 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Lave la coliflor, corte los ramitos y sancóchelos en agua con un trozo de pan; ya tierna, pásela por la licuadora formando un puré ligero. Caliente en una olla la margarina, añada la harina, el puré de coliflor, doble caldo, sal y pimienta y deje que hierva 1 minuto. Agregue la leche y el queso parmesano. Sirva con daditos de pan frito. 141. CREMA DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre crema de espárragos, 1 ½ litros de agua, 2 huevos batidos. Preparación: Disuelva la crema de espárragos en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando. Incorpore los huevos batidos y sirva la crema de espárragos con pan frito en trozos. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos.

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142. CREMA DE ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1 lata chica de espárragos, 3 cucharadas de margarina, 4 cucharadas de harina sin preparar, 1 cubito de doble caldo de carne, 5 tazas de agua, sal y pimienta, 1 taza de leche evaporada, 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Separe las puntas de los espárragos de los cuerpos y licúe éstos con su agua. Caliente en una olla la margarina y añada la harina, luego el espárrago con agua suficiente para formar 5 tazas de líquido, incorpore el cubito de doble caldo. Sazone con sal y pimienta dejando que hierva un minuto, luego agregue el queso parmesano y las puntas de los espárragos. Sirva enseguida. 143. CREMA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de espinaca, 3 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 4 tazas de leche evaporada (mitad agua y mitad leche), 2 cubitos de caldo de gallina, queso parmesano al gusto. Preparación: Lave bien las hojas de espinacas y cuézalas en muy poca agua. Una vez listas, licúelas. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue poco a poco la harina revolviendo constantemente hasta formar una pasta. Incorpore la leche evaporada y mezcle bien, agregue la espinaca licuada, el caldo de gallina, dejando que cocine durante 10 minutos. -Cuide que no hierva-. Al momento de servir, aplique el queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 144. CREMA DE ESPINACAS Ingredientes: 4 atados de espinacas, 2 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 3 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 2 tazas de leche, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de queso parmesano, pan frito en dados.

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Preparación: Lave bien las hojas de espinaca y sancóchelas en muy poco agua, ya cocidas, licúelas. Derrita en una cacerola la margarina, una la harina, leche, pan y doble caldo. Hierva, y cuando espese, sazone y aumente el puré de espinacas. De un hervor y agréguele el queso parmesano. Sirva enseguida con pan frito. 145. CREMA DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla chica picada, 2 cucharadas de pasta de tomate, ½ Kg. de frijoles blancos (remojados desde el día anterior), 1 ½ litro de agua, 3 cubitos de caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada (pura), 6 tiras de tocino picado. Preparación: En una olla derrita la mantequilla, fría la cebolla y la pasta de tomate. Incorpore los frijoles y el agua. Agregue los cubitos de caldo de gallina, deje que hierva hasta que los frijoles estén cocidos. Retire del fuego y licúe con la leche evaporada, ponga en una olla y agréguele el tocino frito. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 146. CREMA DE FRIJOLES Ingredientes: 1 cucharada de margarina, 300 gramos de frijoles con tocino, 2 cucharadas de puré de tomate, 50 gramos. de tocino, 1/2 taza de leche evaporada pura, 1/2 lata de tomate entero pelado, (picado), 1 cebolla mediana, 4 litros de agua, 2 cubitos de doble caldo de carne, pan frito, sal y pimienta. Preparación: Sancoche los frijoles en agua, agréguele pimienta, trozos de tocino y los cubitos de doble caldo; ya sancochados, páselos por una coladera. Fría el aderezo: cebolla picada finamente, margarina, tomate cortado menudo, sal y pimienta, tocino cortado en trocitos. Mezcle con los frijoles colados. Agregue el puré de tomate y deje que de un hervor. En el momento de servir añada la leche y los trocitos de pan frito.

sal. Al momento de servir espolvoree el perejil. sofría la cebolla y el tocino. 8 cucharadas de harina de arvejas. pasta de tomate. agregue el caldo de gallina y las habas. Preparación: Sancoche las lentejas en agua y cuando estén cocidas. CREMA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. y pimienta. 3 tiras de tocino picado. 148. 1 diente de ajo.. Déjela hervir por unos minutos. Déjelas cocer a fuego medio hasta que estén blandas. Agregue el agua con la harina de arvejas ya disuelta. sal y pimienta. de habas peladas. 1 cucharada de harina sin preparar. aproximadamente 15 minutos. 1 cucharada de margarina. Disuelva la harina en un poco de agua fría. páselas por la licuadora. ajos. 1/2 taza de tocino picado. cuadraditos de pan frito. sal. Retírelas del fuego e incorpore la crema de leche. pimienta. . derrita la mantequilla. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. deje que hierva 1 minuto y sírvala con pan frito. Sirva caliente. formando un puré.83 147. el agua. CREMA DE LENTEJAS Ingredientes: 1 taza de lentejas. Sírvala con la leche y los daditos de pan tostado. 1 litro de agua. sal y pimienta al gusto. 1/4 Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. incorpore los cubitos. 149. 2 cubitos de caldo de gallina (disueltos en 1 taza de agua hirviendo). Preparación: Sofría en una cacerola la margarina con los ajos. Preparación: En una olla a fuego lento. 2 cebollas ralladas. 1 taza de leche. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. doble caldo y puré. 4 cucharadas de margarina. 1 cubito de doble caldo de gallina. daditos de pan tostado. Dore el tocino picado en la margarina con la cebolla. 1 cebolla. mezclando bien. Salpimiente si fuera necesario. 2 cubitos de doble caldo. CREMA DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 2 litros de agua.

2 cucharadas de perejil picado. Al momento de servir. Tiempo de preparación: 10 minutos. cuadraditos de pan frito. rociar con el perejil picado. incorpore el queso fresco y deje hasta que esté listo. 1 cucharada de margarina. Tiempo de cocción: 15 minutos. Al momento de servir.84 150. licúelos formando un puré. CREMA DE POLLO CON QUESO (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. rocíe el perejil picado. 151. Antes de retirar del fuego. CREMA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. Sirva con pan frito. Caliente en una olla la margarina y fría la cebolla. 1 cubito de doble caldo de gallina. . agregue los huevos batidos y déjelos hasta que los huevos estén cocidos. nuez moscada y el cubito de doble caldo. pimienta. ½ cebolla picada finamente. 1 taza de leche evaporada pura. Unos minutos antes de terminar la cocción. sal. Déjelos dar un hervor y luego añada la leche. 2 cucharadas de perejil picado. sal. luego. Preparación: Prepare la crema de pollo de acuerdo a las instrucciones del sobre. 100 gramos de queso fresco. pimienta. Preparación: Disuelva la crema de pollo en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando para evitar que se formen grumos. añada el puré. 3 tazas de agua. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. CREMA DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. de pallares remojados la víspera. 1 ½ litros de agua. 152. nuez moscada. Preparación: Pele los pallares después sancocharlos. agua. 2 huevos.

1/2 cucharadita pequeña de azúcar. Lleve nuevamente al fuego. los cubitos de caldo de verduras. ½ cebolla picada. 155. Una vez listo deje que enfríe un poco y licúe. sal y pimienta al gusto. ½ cebolla. Cuele este cocimiento y añada el bicarbonato. Tiempo de preparación: 10 minutos. incorpore poco a poco la leche. CREMA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 2 poros cortados en rodajas. Preparación: Parta los tomates en 4 (tres tazas). 2 tazas de leche. Lleve al fuego y deje hasta que hierva. sal y pimienta. CREMA DE TOMATE Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. Derrita la margarina y agregue la harina. 2 litros de agua. Agregue esta salsa al jugo de tomates ya preparado. 3 papas amarillas peladas y cortadas en cubos. 4 cubitos de caldo de verduras. Sirva con trozos de pan frito con ajo. 1 ramita de apio. Preparación: Ponga en una olla el agua. sal y pimienta al gusto. pan frito con margarina. Agregue el agua y los cubitos de caldo de verduras. CREMA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. moviendo constantemente hasta que espese. 2 cubitos de caldo de verduras. Deje en el fuego hasta que las verduras estén . 154. saltee la cebolla con las verduras. sal y pimienta. 3 tazas de tomates enteros pelados. ½ taza de leche evaporada (pura). 1/4 taza de leche evaporada (diluida) Preparación: En una olla ponga la mantequilla. salpimentar. Tiempo de cocción: 20 minutos. pique la cebolla y póngalos a cocer durante 10 minutos junto con el apio y azúcar. Hierva un minuto y sirva con pan frito. 1 rama de apio. 6 ramitos de coliflor. mezcle bien y retire del fuego. agregue la leche evaporada. 3 cucharadas de harina sin preparar. las papas y los poros.85 153. una pizca de bicarbonato de soda.

158. sal y pimienta. 2 cucharadas de perejil picado.86 sancochadas. Retire. 1 poro en rodajas. la sal y la pimienta. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. añada un poco de harina disuelta en agua fría para que espese). 157. ponga la crema de leche con el jugo de limón. sal y pimienta al gusto. Retírelas del fuego y escúrralas. 156. Sírvala con pan frito. 1/2 taza de zanahorias picadas. Lleve nuevamente al fuego. mezclando bien y sirva enseguida. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. 1/2 taza de zapallo picado. mezcle bien. Preparación: Ponga en una olla el agua y los cubitos de doble caldo de carne. Sirva acompañado de pan frito. ½ taza de apio picado. 4 cubitos de doble caldo de carne. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. pan frito. Tiempo de preparación: 10 minutos. dejando que se enfríe un poco para posteriormente licuar. Agregue las zanahorias. 1 cubito de caldo de gallina. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: . 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Tiempo de cocción: 15 minutos. En una olla a fuego suave. 1/2 taza de arvejas. CREMA DE VERDURAS Ingredientes: 8 tazas de agua.. el perejil. Licúe formando una crema y sazónela (sí hiciera falta. agregue la leche evaporada. Mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. salpimiente si fuera necesario. cuando rompa el hervor añada las verduras picadas. 1/2 taza de vainitas picadas.

Incorpore la preparación licuada dejándola que hierva. 1 cucharada de ajo molido. el agua con él zapallo en trocitos. Retire del fuego y luego licúe. CREMA DE ZAPALLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. la cebolla. de zapallo. 5 zanahorias grandes peladas. 2 cucharadas de pasta de tomate. harina sin preparar (lo suficiente para espesar). fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. 1 taza de leche evaporada. ponga el queso encima. 160. una vez cocido. una el caldo de zapallo. agregue la leche evaporada. en el aceite caliente. Tiempo de cocción: 20 minutos. Al momento de servir. Fría en margarina la cebolla y los ajos. 159. 3 cucharadas de aceite. Si es necesario. doble caldo y deje que de un hervor. Vierta nuevamente todo a la olla y llévelo al fuego hasta que hierva. . agregue la harina disuelta en agua fría. de zapallo macre. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. y el queso parmesano. 6 tazas de agua. la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina durante 30 minutos. agregue la leche evaporada. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 30 minutos.87 2 cubitos de caldo de gallina. 2 cubitos de doble caldo de carne. deje en el fuego por unos minutos más. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. la zanahoria. 3 cucharadas de margarina. Aparte. CREMA DE ZAPALLO Ingredientes: 1 Kg. mitad leche). 2 papas blancas cortadas en cuadros. Acompañe con pan frito. Tiempo de preparación: 15 minutos. pan frito. Preparación: Ponga en una olla. Preparación: Sancoche él zapallo en agua cubriéndolo. Finalmente. licúelo o tamícelo. una vez listo. 1 cebolla grande picada. Tiempo de preparación: 30 minutos. licúelo y resérvelo. Preparación: Ponga en una olla al fuego el agua. 1 tarro pequeño de leche evaporada. 2 tazas de leche evaporada (mitad agua. Finalmente. 1 cebolla picada. sal y pimienta. 100 gramos de queso fresco en tajadas. las papas. 1 cebolla picada.

1 taza de leche evaporada (diluida). no es necesaria la harina.88 NOTA: Si él zapallo es arenoso. sazonar con sal y pimienta. el pan rallado. 2 cucharadas de cebolla picada. 2 cucharadas de jugo de limón. CROQUETAS DE ATÚN Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. el perejil. Forme las croquetas y fríalas en aceite bien caliente. leche. 2 huevos batidos. Preparación: En un recipiente mezcle el arroz con los huevos. Deje reposar la masa . 1/3 de taza de harina sin preparar. 163. dejado cocinar a fuego bajo hasta que espese (bien densa). 1 cucharada de cebolla picada. 161. ½ taza de pan rallado. Retire. de buena calidad. Preparación: Derrita la margarina. CROQUETAS DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. añada la harina. aceite suficiente para freír. el cubito de caldo de gallina desmenuzado y la leche evaporada. Luego se fríen en abundante aceite por 7 u 8 minutos. luego se le añade el resto de los ingredientes. los huevos y el pan rallado. 1/3 de taza de pan molido. 2 cucharadas de perejil picado. 2 cucharadas de perejil picado. 1 huevo y aceite. 2 cubitos de caldo de gallina. Forme las croquetas. agregue el atún. 1 taza de leche. 2 cucharadita pequeñas de sal (al ras). mezclando bien. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla dejando que se derrita. que se pasan por huevo batido y pan rallado. aceite para freír. sofría la cebolla. 2 latas de atún. es decir. formando una masa de salsa blanca que se deja enfriar. incorpore la harina. 2 latas de atún. (el limón inclusive). 3/4 taza de harina. Sirva bien caliente. 1 taza de pan rallado. la sal y la pimienta. 162. sal y pimienta al gusto. 2 huevos batidos. CROQUETAS DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido.

sal y pimienta al gusto. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. Luego tome porciones de la mezcla. Sazone las verduras con sal. 1 atado de betarraga sancochado y picado. 1/2 cucharadita pequeña de comino entero. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. Amase suavemente hasta obtener una masa no muy dura ni muy blanda. 4 onzas de margarina.89 durante una hora. 2 yemas de huevo. de vainitas sancochadas y picadas. una aceituna. Tiempo de cocción: 15 minutos. para formar las croquetas y freírlas en aceite caliente. 50 gramos de pasas. la mostaza y el jugo de limón. la harina en forma de corona en el centro la margarina. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 1/4 Kg. 1 cucharada de harina sin preparar disuelta en media taza de agua. doble la masa y haga un repliegue ayudándose con los dedos. 1 zanahoria grande sancochada y picada. 1 taza de mayonesa. Coloque una porción del relleno. Sírvalas con ensalada de verduras. pimienta. extienda la masa para que quede de un grosor regular. más o menos 13 centímetros. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. échele azúcar molida y limón. de arvejas sancochadas y picadas. un trozo de huevo duro. Rellene cada palta con esta preparación y decore con la mayonesa. EMPANADAS CHILENAS Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar. sal y las yemas de huevo. Fría las empanadas en abundante aceite caliente y si desea. agua suficiente para amasar y 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1 diente de ajo. el jugo de un limón. Ingredientes: RELLENO: 1/4 Kg. 1/4 Kg. corte el tamaño rectangular. Preparación: . 1 pizca de sal. 165. Preparación: Corte por la mitad las paltas. Preparación: Coloque en una lata para amasar. 164. 12 aceitunas verdes. DELICIA DE PALTA (6 porciones) Ingredientes: 3 paltas. 2 cebollas grandes. sal. de carne molida.

1 hoja de laurel.90 Pique la cebolla en cuadraditos. 1/4 Kg. la sal y la pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. agregue la pasta de tomate. pase las espinacas por agua caliente. 2 cucharadas de harina. 1 taza de arroz blanco cocido. 6 hojas de espinaca grandes. 6 lonjas de jamón. 166. Sirva enseguida. agréguele la carne. fríala con un poquito de aceite. fría la cebolla y el ajo. Añada la harina con el agua. Preparación: Enrolle cada crepé con el jamón y el queso. incorpore la harina y deje que dore un poco. 167. pasas (lavadas) dejando todo junto. Vierta el caldo de gallina y llévelos al horno de 300º F (150º C) durante 10 minutos. distribuya cada uno en platos individuales. Aparte. sal y pimienta al gusto. luego. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. . ají. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. Incorpore la leche evaporada. sal. ENROLLADO DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 6 lonjas de queso tipo Edam. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en ½ taza de agua. sal y pimienta al gusto. comino. ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 6 crepés. Aparte en una olla al fuego. ponga la margarina y fría el cubito de caldo de gallina. luego agregue el arroz y mezcle bien. de carne de res picada. fríalo por 5 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva los crepés bañados con esta salsa. Coloque en el centro de cada hoja un poco de la mezcla anterior. una vez que se deshaga. Salpimentar y deje en el fuego por unos minutos. Mueva constantemente para evitar que se formen grumos. deje espesar. la carne y la hoja de laurel. Salsa: 3 cucharadas de margarina. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 cebolla picada. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). luego se retire del fuego. enrolle y acomode en una fuente resistente al calor.

1 cubito de caldo de gallina. hojas de albahaca. Decore con las hojas de albahaca y las aceitunas. Preparación: Distribuya en platos individuales los tomates y el queso mozzarella (alternando). ½ taza de arvejas cocidas. de queso mozzarella. Sazone con sal. mayonesa al gusto. ENSALADA CHEF (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga grande.91 168. mayonesa al gusto. . 1 taza de fideos cortos sancochados. Tiempo de preparación: 20 minutos 169. Decore con la mayonesa. 4 cucharadas de aceite de oliva. papa. ENSALADA COLORINA (6 porciones) Ingredientes: 4 tazas de verduras surtidas (betarraga. de tomate cortado en rodajas. Preparación: Sancoche las verduras con el cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. 170. 5 tajadas de queso tipo Edam picadas. Una vez listas. Preparación: En una fuente coloque la lechuga cortada y sobre ella. 5 aceitunas negras cortadas en rodajas. etc.). choclo. los demás ingredientes. 100 gramos de tocino picado. 2 tomates cortados en rodajas. pimienta y aceite de oliva. distribuya las verduras y los fideos en platos individuales. 1/2 Kg. vainitas. Sirva enseguida. Mezcle las verduras con los fideos y sazone con sal y pimienta. Decore con la mayonesa a su gusto. ENSALADA CAPRESE (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg.

Aparte. 171. aderécelo con sal. 1 pimiento picado. 6 huevos duros cortados en rodajas. córtelas en cubos y sancóchelas en agua con el cubito de caldo de gallina. ½ taza de pepinillos picados (pickles). Una vez listas. pimienta. puede extraer la comida que tiene en las hojas con la ayuda de una cuchara. ají molido al gusto. 3 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de cebolla rallada.. Sírvalas acompañadas de los huevos duros. 1 cubito de caldo de gallina. hasta que las cubra. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. el jugo de limón. 2 huevos duros. 173. el jugo de un limón. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 taza de arvejas. ENSALADA DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ENSALADA DE BETARRAGA (6 porciones) Ingredientes: . Tiempo de cocción: 10 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. mezcle la crema de leche con la sal. de papa blanca. sal y pimienta al gusto. hojas de lechuga para decorar. 1 cucharada de perejil picado. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Tiempo de cocción: 15 minutos. cuélelas y resérvelas. el ají y la mostaza. Si desea. retírelas y corte los corazones en cuadros. 172. Coloque en una ensaladera la mezcla sobre las hojas de lechuga y adórnelas con rodajas de huevo. 1 lata de atún. Preparación: Sancoche las alcachofas en agua. el aceite. Coloque lo obtenido de las alcachofas en un recipiente. la pimienta y todos los ingredientes restantes menos las rodajas de huevo. Preparación: Pele las papas. Una vez listas. ENSALADA DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 alcachofas grandes.92 Tiempo de preparación: 15 minutos.

2 huevos duros. incorpore el vino blanco. Tiempo de cocción: 20 minutos. de vainita sancochada y picada. Distribuya la preparación en platos individuales y ponga una cucharada de mayonesa a cada uno. ENSALADA DE COL Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: . el jugo de limón y el cubito de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Sirva las verduras en cada plato decorando a su gusto y sazónelas con sal y pimienta. 175. ½ taza de vino blanco. sal. 176. 2 tomates cortados en rajas. 1 cucharada de cebolla rallada.93 3 papas sancochadas y cortadas en rodajas. sal y pimienta al gusto. ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Decore con tajadas de huevo duro. 2 papas sancochadas cortada en cubos. 3 betarragas cortadas en rodajas. Vierta la mayonesa al momento de servir. 2 tazas de granos de choclo cocido. pimienta y mayonesa al gusto. Tape la sartén y dejando que cueza todo durante 20 minutos. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 15 minutos. el jugo de dos limones. 1 lechuga picada. Preparación: Ponga en una sartén la mantequilla y sofría los champiñones. Preparación: Mezcle todas las verduras y condimente con sal y pimienta. 174. 2 tomates cortados en gajos. de champiñones lavados y cortados en láminas. 1/2 taza de mayonesa. ENSALADA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 3 cucharadas de mantequilla. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 palta cortada en cubitos.

una vez servida la ensalada. vierta las verduras y mezcle bien. 1 Kg. de papa sancochada. Rocíe este aliño. Encima. Preparación: Mezcle todos los ingredientes del aliño. 179. Aparte. Tiempo de Preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. Aliño: 1 cucharada de aceite. 3 cucharadas de albahaca picada. ENSALADA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 taza de trocitos de piña. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíela con la preparación anterior. 177. 150 gramos de queso fresco.. 178. pimienta y mayonesa al gusto. ENSALADA DE FIDEOS (6 porciones) . mézclela en un recipiente con la piña. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cucharada de ají verde molido. sal y pimienta al gusto. el jugo de dos limones. la sal y la pimienta. ½ cucharadita pequeña de mostaza. Decore con la mayonesa. 6 cucharadas de mayonesa. 1 cebolla picada.94 ½ col picada. de espinaca deshojada y lavada. ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva enseguida. mezcle la crema de leche con la mostaza. Mezcle el limón con la sal y la pimienta. Preparación: Corte la espinaca en trozos grandes y distribúyala en platos individuales. sirva enseguida. 3 tomates cortados en rodajas. 2 cucharadas de vinagre. sal. Preparación: Lave bien la col y córtela en tiras en delgadas. Ponga encima el tomate. el queso fresco y la albahaca decorando a su gusto.

ENSALADA DE HORTALIZAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla cortada en aros. Mezcle todos los ingredientes del aliño y sirva la ensalada rociada con esta preparación. Tiempo de preparación: 10 minutos. ENSALADA DE GUINDONES (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de zanahoria picada. 2 huevos duros. 150 gramos de jamón tipo inglés picado. 1 taza de champiñones frescos. Preparación: Distribuya los ingredientes de la ensalada decorando a su gusto. 1 taza de mayonesa bien aderezada. picados. 182. jugo de limón al gusto. 2 pepinillos encurtidos. Preparación: Mezcle todos los ingredientes con la salsa americana. 181. Vacíelos en una fuente y decore encima con las rodajas de huevo duro y perejil picado. jamón. Sirva enseguida. 1/4 Kg. 1 taza de guindones picados. 3/4 de taza de arvejas cocidas. 1 taza de pimiento picado. Aliño: 1 taza de mayonesa. de fideos cortos sancochados. Preparación: Mezcle en un tazón los fideos escurridos y fríos con las arvejas. 180. 1 cucharada de mostaza. 1 taza de espinaca picada. una y mezcle con la mayonesa. de bróculi. 2 tazas de vainitas sancochadas y picadas. pepinillos. ENSALADA DE FIDEOS Ingredientes: 200 gramos de fideos tipo “rueda” (sancochados). 1 pepino pelado y cortado en rodajas delgadas. 1 cucharada de perejil picado. 2 tomates cortados en . 1 cucharada de albahaca picada.95 Ingredientes: ½ Kg. 1 taza de arvejas sancochadas. 1 taza de queso fresco picado. 1 taza de salsa americana (mayonesa con kétchup).

mezcle y sirva. 2 limones. 4 cucharadas de vinagre blanco. sal y pimienta al gusto. de pallares. retírelos y déjelos enfriar (sí desea los puede pelar). 1 diente de ajo molido. Preparación: En un recipiente ponga la lechuga. Tiempo de preparación: 10 minutos. el pepino. la lechuga y los champiñones en platos individuales decorando a su gusto. ENSALADA DE LECHUGA (6 porciones) Ingredientes: 2 lechugas chicas cortadas en trozos. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. el tomate. la sal y la pimienta. 183. la sal. las arvejas. 2 cubitos de caldo de gallina. los tomates y el perejil. Preparación: Distribuya la cebolla. la zanahoria. Mezcle los ingredientes del aliño y deje reposar por un momento. 1 lechuga cortada en trozos. Sirva el aliño sobre la ensalada. Finalmente. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cebolla cortada a la pluma. Una vez cocidos. Preparación: Sancoche los pallares en agua con los cubitos de caldo de gallina. 1 zanahoria sancochada cortada en rodajas. Aliño: El jugo de 4 limones. . la pimienta y el aceite. 200 gramos de champiñones rebanados. 2 tomates cortados en rebanadas. 1 pepino cortado en rebanadas. 184. Vierta los pallares y mezcle bien. ponga la cebolla. Rocíe el aliño del jugo de limón. el pepino. el jugo de un limón. 2 cucharadas de perejil picado.96 rodajas. 2 cucharadas de aceite. ENSALADA DE PALLARES (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. pimienta y aceite al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos. Aparte en un recipiente. agregue un poco de mayonesa a cada plato. sazonadas con el jugo de limón. sal. sal y pimienta al gusto.

1 ½ taza de apio picado. Al momento de servir. el apio. pimienta. ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. sal. 187. de papas sancochadas y picadas. el pimiento. Preparación: Coloque en una fuente las papas. jugo de un limón. la sal y la pimienta. el queso y los rabanitos. 5 rabanitos. ½ taza de rabanitos picados.97 185. Aparte. sal y pimienta al gusto. Preparación: . 2 cucharadas de culantro picado. 1/4 taza de vinagre. ½ taza de pickles (cebollitas y pepinillos). el pimiento. mezcle con la mayonesa. 200 gramos de queso tipo Edam picado. Preparación: Mezcle las papas con los pickles. ENSALADA DE PAPA Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 4 papas sancochadas y cortadas en cubos. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíe la preparación de mayonesa en cada uno. 2 cucharadas de pimiento picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. jugo de un limón. la cebolla. ½ taza de leche evaporada (diluida). 5 cucharadas de ají fresco molido. 1 pimiento picado. Mayonesa al gusto. 186. lechuga y papas amarillas cocidas. Revuelva bien. Tiempo de preparación: 10 minutos. ½ taza de mayonesa. ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO Ingredientes: 3 patitas de chancho sancochadas. el culantro y el jugo de limón. 1 cebolla grande (deshilachada). 2 cucharadas de cebolla rallada. mezcle la mayonesa con la leche evaporada. 3/4 taza de aceite.

Mezcle el aceite con vinagre y limón. las arvejas. Incorpore el pollo. 1 cebolla picada. con este aliño que las cubra. incorporando luego la mayonesa. sal.. Preparación: En una olla. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta. 1 lechuga picada. 189. 188. 1 cucharadita pequeña de vinagre.98 Corte las patitas y póngalas en un recipiente. Tiempo de cocción: 20 minutos. el jugo de dos limones. Cubra con la cebolla. el perejil y el pimiento. Tiempo de preparación: y cocción: 25 minutos. llévelo al fuego mediano y deje que hierva hasta que espese moviendo constantemente para evitar que se pegue. Salpimiente si fuera necesario. 1 hoja de laurel. los rabanitos en rajas. vinagre. el cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas pequeñas de perejil picado. 4 papas sancochadas picadas. pimienta y ají. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. durante tres o cuatro horas. 1 cucharada de pimiento picado. disuelva el contenido de la crema de pollo con la leche evaporada. píquelas en trozos pequeños y mézclelas con la lechuga y la papa. dándoles vuelta constantemente. Mezcle bien y sirva sobre las hojas de lechuga. 3 tazas de leche evaporada (diluida). Una vez listas. Sazónelas con el aceite. 1 cucharada de perejil picado. 1 cubito de caldo de gallina. 2 dientes de ajo. 1 rama de apio picado. 1 pechuga de pollo deshuesada picada. Sírvalas en cada plato y rociando luego el perejil picado. Tiempo de preparación: 10 minutos. ponga las patitas en maceración. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 pechugas de pollo. y sirva con hojas de lechuga y papas. la cebolla. el ajo el laurel y el apio. . lechuga para decorar. 1 taza de arvejas cocidas. Preparación: Sancoche las pechugas de pollo con la mitad del jugo de limón. 1 cucharada de aceite. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo.

Preparación: Mezcle las verduras con la mayonesa y enseguida rociarlas con el perejil picado. Preparación: En un recipiente mezcle todos los ingredientes y sazónelos con sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de vinagre. 3 cucharadas de perejil picado. Distribuya la ensalada en platos individuales y adorne con mayonesa cada plato. de rabanitos picados. sal y pimienta al gusto. . 1 taza de arvejas sancochadas. ENSALADA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 zanahorias picadas. Mezcle los ingredientes del aliño y déjelos reposar unos minutos. ENSALADA DELICIOSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de choclo desgranado sancochado. 2 cucharadas de aceite. 1 pepino cortado en rodajas. 1 taza de champiñones cortados en láminas. coloque la lechuga con el rabanito. ENSALADA DE RABANITOS (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga picada. sal y pimienta al gusto. mayonesa al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. mayonesa al gusto.99 190. Aliño: El jugo de tres limones. Tiempo de preparación: 20 minutos 192. 1/2 Kg. Sirva el aliño sobre la ensalada y revuelva bien. 2 tazas de choclo desgranado. 1 pimiento cortado en rodajas. Preparación: En una fuente. Tiempo de preparación: 15 minutos 191.

. 4 tazas de fideos cortos. 2 paltas peladas y cortadas a su gusto. revuelva el zapallito italiano con la zanahoria. 6 tiras de tocino picado. Sirva las demás verduras en cada plato. de queso tipo Edam picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Condimente la cebolla con el limón. 3 tomates maduros en rebanadas. 2 cebollas cortadas a la pluma. de fideos tipo tornillo sancochados. Mezcle la mayonesa con la leche evaporada. 3 ramitos de coliflor sancochados. Revuelva todo bien. 3 ramitos de bróculi sancochados. 1/2 taza de zanahoria cocida y picada. 3 huevos duros cortados en rodajas. 195. sal y pimienta a gusto. 1/2 taza de aceitunas verdes. ENSALADA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Incorpore las verduras y el tocino. 1 lechuga partida en trozos. 1 lata de atún. decore a su gusto y coloque encima la cebolla. 150 gramos. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa. 3 cucharadas de leche evaporada. Sirva espolvoreado con el queso parmesano. Aparte. mayonesa al gusto. Vierta en cada uno la mayonesa. ENSALADA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mayonesa. las aceitunas y los fideos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 tomates pelados y cortados en rajas.100 193. 194. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 1 zapallito italiano cocido. el jugo de 2 limones. 1 pimiento cortado en tiras. ENSALADA FRESCA (6 porciones) Ingredientes: Mayonesa al gusto. la sal y la pimienta.

sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. 196. menos la mayonesa. 2 cucharadas de perejil picado. Sirva todo en platos individuales y decore con la mayonesa y el perejil picado al servir. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. 2 manzanas picadas. 2 tomates cortados en rodajas. mayonesa al gusto. 197. Tiempo de cocción: 30 minutos. ENSALADA ORIENTAL (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ taza de col picada. 2 paltas pequeñas cortadas en rajas. los tomates y la palta. 1 cebolla picada. las vainitas. Vierta encima la mayonesa.101 Preparación: Mezcle todos los ingredientes y distribúyalos en platos individuales. 1 zanahoria grande sancochada y picada. de fideos de colores (sancochados). 1 sobre mayonesa x 100 gramos. 1 taza de choclo sancochado. 1 lechuga picada. luego arregle la zanahoria.. Preparación: . ENSALADA MULTICOLOR (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Preparación: En una fuente mediana coloque la lechuga cortada. 198. 1 taza de arvejas sancochadas. ½ taza de vainitas sancochadas y picadas. ENSALADA MIXTA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga chica. decore a su gusto. ½ taza de zanahoria rallada. mayonesa al gusto. Rocíe la mayonesa y sirva enseguida. 1 lata de piña en conserva (picada y colada).

102 Ponga todos los ingredientes en un recipiente y sazone con sal y pimienta. Retire del fuego y agregue la mostaza y el jugo de los limones. sal y jugo de limón al gusto. Distribuya las hojas de lechuga y la espinaca en platos. 1 ajo machacado. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 5O gramos de aceitunas verdes sin semilla. ENSALADA PRIMAVERAL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de aceitunas verdes. 201. el queso fresco. 3 rebanadas de jamón picado. 1 lechuga pequeña picada. vertiendo sobre estas la preparación anterior. 1 cucharada de perejil picado. 100 gramos de queso fresco. Tiempo de preparación: 10 minutos. Añada el tocino. Mezcle bien. 3 limones. 1 taza de aceite. Sirva enseguida. Preparación: Mezcle las aceitunas con el queso el jamón y el perejil. 100 gramos de tocino frito y picado. Tiempo de preparación: 20 minutos 199. ½ taza de queso parmesano. Tiempo de cocción: 5 minutos. Distribuya en platos individuales y decore con la mayonesa. 2 huevos. 1 ½ tazas pan frito. 200 gramos de queso fresco picado. las aceitunas. Distribuya en platos individuales y vierta la mayonesa en cada uno. fría el ajo. Sirva enseguida. de espinaca picada. el queso parmesano y el pan en frito. ENSALADA RICA (6 porciones) Ingredientes: . 1 cucharadita pequeña de mostaza. Sazone con la sal y el jugo de limón. Preparación: Ponga una sartén al fuego con aceite. ENSALADA POPEYE (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. luego incorpore los huevos revolviendo con un tenedor por 1 minuto y medio. 200.

. 1 pimiento picado en tiras. el jugo de un limón. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla picada a la pluma. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Sazone con el jugo de limón. 1 taza de choclo o maíz sancochado. 1 pimiento cortado en tiras. 2 zanahorias sancochadas y picadas. Tiempo de preparación: 10 minutos. ENSALADA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 3 betarragas sancochadas y picadas. 2 tomates cortados en rebanadas. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con la sal y el jugo de limón. sal y jugo de limón al gusto. el pimiento. sal y pimienta al gusto. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente. 2 tazas de papa sancochada y picada. 1 taza de zanahoria sancochada y picada. salpimentar y mezclar con la mayonesa. 203. 1 pepino cortado en rebanadas.103 ½ Kg. Preparación: Mezcle los fideos con el jamón. 2 rebanadas de jamón picado. 202. de fideos cortos sancochados. 1 sobre de salsa tártara x 100 gramos. 1 taza de arvejas sancochadas. 200 gramos de queso fresco picado. Vierta la preparación en platos individuales y decore con salsa tártara. las arvejas y la zanahoria. la sal y la pimienta. Sirva enseguida. sal y pimienta al gusto. el queso. Mayonesa al gusto. Finalmente decore con la mayonesa. ½ taza de arvejas sancochadas. ENSALADA SURTIDA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga cortada en trozos.

104 204. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 ajíes frescos en rajas. ESCABECHE DE GALLINA Ingredientes: 6 presas de gallina.una capa de arroz encima del jamón y cúbralo con el resto del arroz. huevos duros y lechuga. 206. 6 cucharadas de vinagre blanco. Tiempo de preparación: 15 minutos. 150 gramos de jamón picado. 8 cucharadas de aceite. Preparación: Pique la lechuga con la espinaca en juliana y dispóngala en platos individuales. 2 sobres de mayonesa x 100 gramos cada uno. Tiempo de preparación: 15 minutos. la cebolla picada y sazone con sal y pimienta. Sírvalo decorado con la mayonesa restante y rocíelo con perejil. Lleve a horno de 300° F (150° C) durante 20 minutos. Mezcle todos los demás ingredientes y aderece con esta preparación la ensalada. aceitunas. 1/2 taza de aceite. Retire. 1 cucharada de ají molido. 205. sal y pimienta al gusto. 4 cucharadas de vinagre. ENTRADA DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido (sin sal). 3 huevos. Preparación: . perejil picado para decorar. 1 lechuga grande. orégano. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada y bien lavada. una pizca de azúcar. Preparación: Mezcle el arroz. enfríe y desmolde. los huevos con 1 sobre de mayonesa. 2 cebollas grandes cortadas en rajas gruesas. sal. pimienta. 1 taza de vino blanco seco. ENSALADA VERDE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de espinaca. Ponga en un molde rectangular -previamente aceitado.

pimienta y dejando que cueza unos minutos para luego incorporarle el vino y el vinagre. 1 ají amarillo cortado en . lechuga y aceitunas. Cubra con esta salsa el pescado y decore con huevos duros. añada las cebollas partidas en trozos grandes. 2 dientes de ajo. Preparación: Sazone y enharine el pescado. aceite. ESCABECHE DE PESCADO Ingredientes: Harina sin preparar. pimienta. ají fresco. añada las cebollas partidas en trozos grandes y hiérvalas. comino. pimienta y agua. lechuga y aceitunas. huevos duros y aceitunas. previamente sancochado y cortado en presas. una vez lista la salsa.105 Sancoche las presas de gallina con sal. sal. comino. 209. ¼ taza de vinagre. Agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. pimienta. ¼ taza de vinagre.. 1 cucharada de ajo molido. 4 ajíes amarillos molidos. y aceite para freír. ají molido. huevo y aceitunas. 2 ajíes frescos en rajas. Caliente en una cacerola el aceite con las cebollas. 6 trozos de pescado blanco. luego fríalo en aceite caliente. comino. ESCABECHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. pimienta. lechuga. SALSA: 2 cebollas grandes. sal. aceite. 208. de cebolla cortada en rajas. huevos duros y aceitunas. agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. orégano sal. 4 ajíes frescos molidos. ½ cucharadita pequeña de comino. Dore en el aceite el ají. ESCABECHE DE PATO Ingredientes: 1 pato tierno. 1/4 taza de vinagre rojo. 1 Kg. presas de pollo. vacíe la preparación en una fuente y adórnela con hojas de lechuga. Cubra con esta salsa el pato y adorne con huevos duros. a las cuales se les ha dado un hervor y escurrido. Añada las presas de gallina. 207. 2 ajíes frescos en rajas. lechuga. ½ cucharadita pequeña de pimienta. Preparación: Fría en aceite el ají con los ajos. 2 cubitos de caldo de gallina. SALSA: 2 cebollas grandes. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 2 dientes de ajo. ½ taza de agua.

1 cubito de caldo de carne. 1 taza de zanahoria picada. de espagueti. 2 cucharadas de perejil picado. aceitunas negras y huevo duro para decorar. En ese mismo aceite. Lleve al fuego y deje por unos minutos moviendo constantemente. el aceite y fría las presas de pollo sazonado con sal y pimienta. ESPAGUETI A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Rocíe con el perejil picado. Deje a fuego bajo. 211.de espaguetis cocidos. Una vez listos. Preparación: Ponga en una olla al fuego. incorpore los cubitos de caldo de gallina. agregando luego la pasta de tomate. la pimienta. vainitas cocidas. Sirva decorándolo con la lechuga. Finalmente agregue la harina. el agua. por unos minutos. Sirva esta salsa encima de los espaguetis. Tiempo de cocción: 40 minutos. lechuga. el huevo duro y las aceitunas. mezcle bien y añada la leche evaporada moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. el ají y sal si fuera necesaria. 750 gramos. Tiempo de cocción: 15 minutos. agregue el tocino y deje que dore un poco. luego vierta esta salsa sobre el pollo y deje reposar. 100 gramos de tocino picado. Aparte. ESPAGUETI A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 2 latas de tuco x 250 gramos cada una. mitad leche). Tiempo de preparación: 10 minutos. Sazone con sal y pimienta (si es necesario) y sirva con los espaguetis. 1 lata de leche evaporada (mitad agua. 3 cucharadas de mantequilla. fría el ajo con la cebolla. Tiempo de preparación: 20 minutos. en una olla al fuego ponga la mantequilla e incorpore el cubito de caldo de carne y deje hasta que se deshaga. Mezcle los espaguetis con esta preparación.106 rajas. Preparación: Mezcle el tuco con las verduras. 2 cucharadas de harina. 210. cuélelos y resérvelos. el comino y deje en el fuego por unos minutos. Luego distribúyalo en una fuente. el vinagre. .

de carne molida. ½ taza de pan rallado. deje en el fuego hasta que espese. 1/2 taza de agua. el curry. una cebolla picada. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cebolla picada. En una olla. de espaguetis. sal y pimienta al gusto. Mezcle bien y forme las albóndigas. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 para albóndigas). de espagueti sancochado. ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. ESPÁRRAGOS GRATINADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos (pasados por agua caliente). 1 ½ taza de queso tipo Edam .107 212. ponga en un recipiente la carne. el agua. 2 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de perejil. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cucharadita pequeñas de curry. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cucharadita pequeñas de ajo picado. ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. las albóndigas y lleve al fuego hasta que las albóndigas estén sancochadas. 1 taza de agua. Aparte. 1 lata de atún. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. Sirva los espaguetis con esta salsa. Preparación: En una olla a fuego lento. 2 huevos. el perejil. 2 cebollas picadas (1 para aderezo. 2 latas de tuco. sal y pimienta al gusto. el pan rallado. los huevos. 213.. 1/2 Kg. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. agregue la pasta de tomate. ponga el tuco. 214. ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN (4 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de pasta de tomate. Sirva los espaguetis bañados con esta salsa. sazonar con sal y pimienta. ½ Kg. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. sal y pimienta al gusto. Mezcle bien e incorpore el atún.

apánelos con la harina previamente sazonada con sal y pimienta. ½ taza de arvejas. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. Deje en el fuego hasta que se evapore toda el agua. agregue el cubito de caldo de carne y todos los demás ingredientes. ½ Kg. de papas blancas. ½ taza de harina para apanar. en una olla al fuego ponga . 1 cucharadita pequeña de ajo molido. agregue el saldo de los dos litros de agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Aparte. mezcle todos los ingredientes restantes y vierta sobre los espárragos. 1 cucharada de ajo molido. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. 1 cucharadita pequeña de ají colorado. 100 gramos de maní. 1 pimiento cortado en rajas. Aparte. 1 cubito de caldo de gallina. de carne de cerdo cortada en cuadrados. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cucharada de mostaza. 1 cucharadita pequeña de ají amarillo molido. Mezcle bien. 216. Preparación: Coloque los espárragos en una fuente refractaria previamente embadurnada con mantequilla. 1 cebolla picada. 1/4 taza de agua. Luego. Tiempo de cocción: 40 minutos.108 rallado. 1 cebolla picada. fríalos en aceite bien caliente. de pescado blanco. 1 zanahoria picada. Finalmente. Retire y sirva enseguida. Tiempo de cocción 15 minutos. Lleve a horno de 350º F durante 15 minutos aproximadamente. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cucharadas de pasta de tomate. ESPESADO (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. sal y pimienta al gusto. agregue el agua y tape. 1 cubito de caldo de carne. ½ taza de aceite. ESTOFADO CON MANÍ Ingredientes: 1 ½ Kg. 2 litros de agua. ½ taza de culantro molido. 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Corte el pescado en trozos. 215. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 taza de arroz crudo licuado.

1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cebolla picada (para el aderezo). el laurel y el tomillo. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. 1 taza de vainitas picadas. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. Ponga al fuego por unos minutos. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cebolla picada. el pan molido. Preparación: En un recipiente mezcle la carne. 6 presas de pollo. sal y pimienta al gusto. el agua y el laurel. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 cubito de caldo de carne. Forme albóndigas pequeñas. ESTOFADO DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos. Aparte. la cebolla. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). moviendo de vez en cuando. el cubito de caldo de gallina y deje en el fuego por unos minutos. ½ taza de pan molido. 1 taza de vainitas. laurel y tomillo al gusto. 3 cucharadas de pasta de tomate. ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 500 gramos de carne molida. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 cucharadas de pasta de tomate. . finalmente. 2 cucharadas de aceite. la sal y la pimienta. Finalmente. 1 huevo. el cubito de caldo de carne. 218.109 el aceite y fría la cebolla con el ajo. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. el cubito de caldo de gallina. 217. 1 cebolla picada. Sirva acompañado de arroz blanco y las papas sancochadas. agregue la pasta de tomate. Incorpore el pescado y mezcle bien. 500 gramos de papa blanca sancochada. incorpore el ají colorado y la pasta de tomate. el pollo. 500 gramos de papa blanca sancochada. agregue el maní ya disuelto en ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que hierva. el huevo. en una olla al fuego ponga el aceite. fría la cebolla y el ajo. Incorpore las albóndigas y las verduras. agregue las verduras. 1 taza de arvejas. la leche evaporada. 2 hojas de laurel. 1 taza de arvejas. 3 tazas de agua. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. fría la cebolla y el ajo. la papa y el agua. Agregue la pasta de tomate. 3 tazas de agua Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite.

221. 2 cucharadas de margarina. . Vierta esta preparación en una fuente rodeada con las papas sancochadas.110 219. 1 ó ¾ de taza de arvejas cocidas. ESTOFADO DE POLLO Ingredientes: 6 presas de pollo. saltee los champiñones e incorpore los fideos. Tiempo de cocción: 20 minutos. En una olla a fuego ponga la margarina. espolvoreando el queso parmesano y llevándolo a horno por unos minutos hasta que gratine. 2 yemas. queso parmesano rallado. Sirva con arroz graneado. 1/2 taza aceite. de fideos tipo cinta (sancochados). retírelas y dore la cebolla con los ajos. ½ taza de champiñones limpios. FIDEOS A LA CREMA Ingredientes: 1/2 Kg. 3 cucharadas de harina sin preparar. de filete de pollo. ¾ taza de oporto o vino dulce. 6 aceitunas. 3 tazas de leche. oporto. pasas. Mezcle bien y salpimentar al gusto. FETUCHINES CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 3 pechugas de pollo (sancochadas). las presas nuevamente. sal y pimienta. Vierta en un molde resistente al calor. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 lata pequeña de pasta de tomate. 3 cucharadas de margarina. sal y pimienta. 220. 1 cajita de pasas. 1/4 litro de leche. 1 ½ taza de cebolla picada. 1 Kg. Añada la pasta de tomate. 6 papas amarillas sancochadas. luego agregue las arvejas y las aceitunas. 3 cucharadas de queso parmesano. de fideo tallarín sancochado. sal y pimienta. Preparación: Fría las presas de pollo en aceite. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 taza de salsa blanca. dejando que cueza todo a fuego lento. la salsa blanca y el pollo. Preparación: Corte los filetes de pollo en trozos pequeños.

sal y pimienta. sazone y agregue el jugo de limón. espolvoree queso parmesano enseguida. 12 ajíes frescos molidos. Caliente rápidamente la salsa. luego la leche caliente (fuera del fuego y de a pocos). FIDEOS A LA VENECIANA Ingredientes: 500 gramos de tallarín (sancochados). 1/2 Kg. Sirva enseguida. espolvoree con el queso y ponga unos trocitos de margarina introduciéndolo al horno a 200º C (400º F) por unos 10 minutos. . 1 rama de apio. Preparación: Licúe las yemas con el ají. luego la mostaza y al último la crema de leche. Retírelo y una las yemas rápidamente (con el calor de la salsa las cocina). 1 cebolla grande picada. el apio. 223. leche evaporada. 1 zanahoria mediana. el queso desmenuzado. la sal. dejando hervir 1 minuto. 224. leche con un poco de aceite. la pasta de tomate. tomates enteros pelados (picados). 222. 6 yemas endurecidas. 1/3 taza de aceite. Lleve al fuego. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. FIDEOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 1/2 Kg. la pimienta y el laurel. Ponga a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. los tomates. 1 hoja de laurel. 1 ½ taza de queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de ajo molido.111 Preparación: Derrita la margarina y agregue la harina. Mezcle esta salsa con los fideos y sirva. espolvoree con queso parmesano rallado. sal. pimienta. Mezcle todo con los fideos. la zanahoria en trozos. 3 yemas. 2 tazas de queso fresco. sazone con sal y pimienta. 6 cucharadas o más de agua donde se cocieron los fideos. ½ taza de margarina. aceite. Vacíe en una fuente engrasada y acomode las pechugas. sal y pimienta. unas gotas de limón y queso parmesano. 12 aceitunas de botija picadas. 1 cucharada de pasta de tomate. azúcar (una pizca). queso parmesano. FIDEOS A LA NAPOLITANA Ingredientes: 1/2 taza de fideos largos (sancochados). el azúcar. mezcle con los fideos. de fideos tipo “caracol” (sancochados). los ajos.

escúrralos y resérvelos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. FIDEOS AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite.. FIDEOS AL AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Cuando esté como una crema. 226. sal y pimienta. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. 1 copa de coñac. de fideos. espolvoreando queso parmesano. ½ taza de agua. Mezcle los fideos con la pasta. Incorpore los fideos y revuelva todo. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. añada los fideos. 1 cucharada de ajo molido. incorpore el cubito de caldo de gallina y el agua. Retire del fuego y agregue la salsa con ají y mezclando bien. Sirva enseguida. queso. ½ cebolla picada. 3 sobres de salsa con ají x 100 gramos. Sirva enseguida. sal y pimienta. Preparación: Sancoche los fideos en abundante agua. fría la cebolla con el ajo. 1 cubito de caldo de gallina. 1 taza de leche evaporada. 2 cucharadas de aceite. sal y queso parmesano. de fideo tallarín sancochado.112 Preparación: Bata la margarina derretida con las yemas. deje en el fuego hasta que el cubito se deshaga. 2 cebollas cortadas en tiras gruesas. 1 cubito de caldo de gallina. 6 cucharadas de queso parmesano rallado. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite. Vacíe y espolvoree con queso parmesano. 2 cucharadas de perejil picado. Tiempo de cocción: 10 minutos. Una la leche. de fideos (espagueti) al huevo (sancochados). Tiempo de preparación: 15 minutos. FIDEOS A LO ALFREDO Ingredientes: 1/2 Kg. Agregue el agua separada de los fideos. 100 gramos de aceitunas negras . 225. 227. ½ taza de margarina. pimienta. 1/2 Kg. mezclando rápidamente. luego el coñac.

2 huevos. Cubra con otra cantidad igual de fideos. FIDEOS AL PESTO Ingredientes: 1/2 Kg. Repita la operación. 1/4 taza de aceite. 1 pan tostado y rallado. Preparación: Engrase una fuente de hornear. 1 cucharada de pasta de tomate. Lleve a horno de 175º C durante 15 minutos aproximadamente. orégano y pimienta al gusto. sazone con sal y pimienta y vierta sobre los tallarines. encima coloque el aderezo preparado. luego. 1 atado de albahaca. 100 gramos de queso mantecoso. la sal. ponga la cuarta parte de los fideos y encima colóquele rajas de queso fresco. sal. ponga la mitad de los tallarines. de fideos al huevo tipo espagueti (sancochados). Finalmente añada la otra parte de los tallarines y rocíe el queso parmesano. trocitos de margarina y espolvoree con queso parmesano. Bata la leche evaporada con los huevos. 2 atados de espinaca. 100 gramos de queso parmesano. FIDEOS AL QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. 2 huevos. desparramando trocitos de queso mantecoso. 229. el queso mozzarella y las aceitunas. Bata las claras a la nieve y una con las yemas. sal. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. 2 tomates cortados en rajas. las hojitas de albahaca durante 3 minutos.113 picadas. la pimienta. Preparación: En una olla al fuego. Tiempo de preparación: 20 minutos. Aparte en una fuente embadurnada con mantequilla. Coloque tajadas delgadas de queso suizo. 100 gramos de queso suizo. se le adiciona un poco de agua con la que se cocieron los fideos. 200 gramos de queso mozzarella cortado en tajadas. 4 cucharadas de queso parmesano. incorpore la pasta de tomate. 100 gramos de margarina. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. el cubito de caldo de gallina y el tomate. Tiempo de cocción: 25 minutos 228. Preparación: Ponga en agua hirviendo. 150 gramos de queso parmesano. sal. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. Si la salsa resultara espesa. 100 gramos de nueces peladas y molidas. 150 gramos de queso fresco. de fideos tipo tallarín finos (sancochados). Coloque la última capa de fideos. licúe todos los ingredientes. 1/2 taza de margarina. Sancoche las espinacas. . Escúrralas. 1/2 lata de leche evaporada. 2 dientes de ajo molidos. el orégano.

FIDEOS AL TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. Vacíe encima la salsa bien caliente. Hierva a fuego lento hasta que los tomates se deshagan. 4 cucharadas de queso parmesano. el pimiento picado. Añada las arvejas mezclando los fideos con la otra mitad de la margarina y el queso parmesano. 4 cucharadas de aceite. queso parmesano. sal. Caliente bien la salsa. los tomates en trozos. de arvejas. 230. . 1 lata de atún. de fideos corbatita (sancochados). Sírvalos espolvoreando con queso parmesano. 1 cucharada llena de pasta de tomate. las hierbas aromáticas y los hongos remojados con el vino. 1 taza de leche evaporada. ¾ de Kg. 1/4 taza de margarina.114 Vacíe sobre los fideos y espolvoree con pan rallado. azúcar. los ajos. Preparación: Fría la cebolla. 1 cebolla grande picada. cuélelos. 1 tomate entero pelado (picado). 232. 2 dientes de ajo picados. albahaca). Cueza por 10 minutos. FIDEOS CON ARVEJAS Ingredientes: ½ Kg. Sirva enseguida. ¾ taza de cebolla muy picada. ¾ taza de queso parmesano. orégano. ½ taza de cebolla muy picada. ½ taza de margarina. 1 pimiento. de salchicha italiana. FIDEOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. mézclela con los fideos. de fideos (sancochados). dore la cebolla. pimienta. 6 tomates enteros pelados y (picados). 1/2 taza de hongos secos remojados en 3/4 taza de vino tinto. sal. Preparación: Derrita en una cacerola la mitad de la margarina. agregando luego la salchicha pelada y el vino blanco. pimienta y azúcar. ¼ de Kg. 1 vaso de vino blanco seco. Hornee a 200º C (400º F) hasta que gratine. orégano. 2 cucharadas de hierbas aromáticas (perejil. con ella. Sirva enseguida. de fideos tipo canuto rayado (sancochados). 231. sal y pimienta.

Derrita la margarina y fría la cebolla. 1 cebolla picada. Agregue el atún desmenuzado y la leche. tomate. 3 dientes de ajo molidos. cubriendo con el atún desmenuzado. 1/2 taza de margarina. 1/2 taza de agua. salsa inglesa y el cubito de doble caldo de gallina. Sirva espolvoreando con queso parmesano. sal. 5 rajas de pan blanco sin corteza. Cuando la grasa suba al borde. 3/4 taza de queso parmesano. pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de salas inglesa. Preparación: Limpie los camarones. sal y pimienta. Hierva 3 minutos. pasta de tomate. de camarones. añada el pan licuado y el queso. laurel. sal y pimienta. Vacíe en una fuente de hornear engrasada. FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 hoja de laurel. sal y pimienta. Derrita la margarina y fría bien la cebolla. de fideos largos (sancochados). 1 cucharada de vinagre. Añada el coral licuado en agua y colado con el vino. Una los fideos con esta salsa. agregue los ajíes molidos. tomate. agregue las colitas y perejil. 1/4 taza de perejil picado. Preparación: Remoje el pan con la leche y agua por 10 minutos. 1 cebolla picada. 6 ajíes frescos molidos. ajos. pimiento. ½ taza de vino blanco seco. sal y pimienta. 2 tazas de agua donde se cocinan los camarones . vinagre. 1 taza de tomates enteros pelados (picados). Cuando todo esté cocido. de fideos (sancochados). 235. pimienta. retire y mezcle con los fideos. FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. luego licúe. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 233. 1/2 Kg. Sirva enseguida. Mezcle esta salsa sazonada y caliente con los fideos. de camarones. 234. 1 cubito de doble caldo de gallina.115 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla con el orégano. queso parmesano. 1/2 taza de pasta de tomate. 1/4 taza de margarina. retíreles el coral (la cabeza) y pele las colitas. 1 Kg. 1 pimiento grande molido. 1 lata de atún. de fideos “entrefinos” (sancochados). FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. mezcle bien. 1 taza de leche evaporada. Espolvoree con queso parmesano.

Preparación: Mezcle la leche con el maní. con un poco de sal. de fideos al huevo (sancochados). 3 cucharadas de margarina. 3 cucharadas de harina sin preparar. 3 huevos duros picados. yemas. Lleve al fuego. FIDEOS CON CREMA DE MANÍ Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos. sal y pimienta. 1 cucharada de margarina. Preparación: Separe las colas de las cabezas de los camarones. FIDEOS CON PICOLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 2 latas de Salsati Maggi. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sirva enseguida. 1 taza de leche evaporada. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite.116 (cabezas). harina. 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras). licúelas y cuélelas. Tiempo de cocción: 5 minutos. 4 salchichas picados. y sancóchelas por 10 minutos con el agua que las cubra. Fría en la margarina con el aceite las colitas del camarón peladas. fría las salchichas y agregue el Salsati Maggi. Sirva rociado con el queso parmesano. de maní tostado y molido. 3 cucharadas de queso parmesano. Mida 2 tazas de liquido. Vacíe en una fuente y espolvoree con el resto del queso parmesano. 1 Kg. Incorpórelas a la salsa. 237. 2 cucharadas de cebolla picada. 3 yemas. queso parmesano. 1 taza de queso parmesano. la mitad del queso parmesano y los huevos duros. una la harina. sal y pimienta. Incorpore los fideos y mezcle bien. la leche y hierva por 1 minuto. moviendo constantemente hasta que rompa el hervor y espese (que hierva 1 minuto). Agregue los fideos y sirva espolvoreando queso parmesano. añada el aceite. 236. él líquido de los camarones. 1/4 Kg. fría la cebolla. sal y pimienta. . 1/2 cucharada de aceite. durante 3 minutos. Mezcle ésta con los fideos. Caliente la margarina. 1 1/2 taza de leche evaporada pura.

espolvoree con queso parmesano. 1 poro. 1 zanahoria rallada. 1/2 taza de vino blanco seco. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 pimiento amarillo despepitado y cortado en rajas. 1 cucharada de pasta de tomate. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). 240. Añada el chuño diluido en la salsa caliente. 1 Kg. Acomode las presas encima. Licúe todos los ingredientes. 3/4 taza de arvejas (cocidas). orégano. sal y pimienta. dejando que cuezan bien. 1 taza de zanahorias en tiras. 3 cucharadas de pasta de tomate. azúcar. 1 hoja de laurel. 2 pimientos rojos picados (pelados y sin semilla). FIDEOS CON POLLO Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. FIDEOS CON PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 239. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 1 taza de tomates enteros pelados. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Fría el pollo en margarina y retírelo del fuego. de fideos tipo corbatita (sancochados). 1/2 Kg. 1/2 taza de margarina. Acomode el pollo y rocíe con el vino. 3 ramas de apio. Tiempo de cocción: 15 minutos. sal y pimienta. 1 cucharada de chuño. 1/2 taza de vino blanco. 3 cucharadas de margarina. Sirva enseguida. 1 ramita de orégano fresco. Mezcle los fideos con la salsa caliente. de cebolla. queso parmesano. incorpore los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. de fideos sancochados. 1 taza de cebolla picada.117 238. 6 presas de pollo. FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA Ingredientes: 1/2 Kg. luego agregue el tuco y salpimentar. sal y pimienta al gusto. Vierta en una fuente los fideos espaguetis sancochados y ponga encima la salsa preparada. 1 pimiento rojo despepitado y cortado en rajas. póngalos en la sartén con la grasa anterior. harina sin preparar. 1 pollo en presas. 3 cucharadas de hongos secos. de fideos largos (sancochados). 2 dientes de ajo molidos. 2 latas de tuco. . 1/2 taza de aceite. 1 cebolla grande cortada en rajas.

Escúrralo. 241. laurel.118 Preparación: Enharine las presas de pollo. de fideos al huevo (sancochados). 3 dientes de ajo molidos. 1 tarro grande de leche evaporada. Cueza. 3 cucharadas de pasta de tomate. sal y pimienta. Una la harina. pimiento picado. Ponga una capa de fideos. Espolvoree el queso parmesano y agregue la cucharada restante de margarina. sirva el guiso bien caliente. Derrita las 3 cucharadas de margarina. licúelo. 4 cucharadas de margarina. 1/3 taza de aceite. de fideos tipo corbata (sancochados). vino. hasta que todo esté tierno. Una el guiso a los fideos con margarina. dorándolas en aceite. Nuevamente en la olla. incorpore la harina. Mida 1 ½ taza de caldo. Agregue una taza de agua hirviendo. 1 cucharada de harina sin preparar. luego la leche y el caldo. sal y pimienta. sal. zanahoria. 3 cucharadas de margarina. sal. tomate. incorpore las arvejas y pimientos. 1/4 taza de leche evaporada pura. 1/2 tomate entero pelado (picado). 3 yemas. fría la cebolla. con un poco de sal. acomode encima las presas. FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. Mezcle los fideos con margarina. 3/4 taza de queso parmesano rallado. Añada la leche evaporada. Cuando ya esté cocido. 3 cucharadas de harina sin preparar. Cubra con la salsa mezclada con el pollo. pimienta y azúcar. 1 pollo tierno cortado en presas. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla picada. doble caldo y una taza de agua hirviendo. 242. FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA Ingredientes: 1/2 Kg. . salsa de tomate. Sirva este guiso bien caliente. 1 pollo de 1 ½ Kg. Pique la carne. la pasta de tomate. 1 pimiento fresco picado. Preparación: Sancoche el pollo con el agua que lo cubra. En esta misma grasa. ajos. Tape la olla y cueza todo a fuego lento unos 25 minutos.. así hasta terminar en fideos. 1 cebolla grande muy picada. 1 taza de agua. en trocitos (sin el pellejo). Sazone y deje hervir por 1 minuto. 1 cucharadita pequeña de pimentón (llena). Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. orégano. ya sazonadas. Engrase una fuente de hornear. 2 cucharadas de jerez seco. ajos. pimentón y luego las presas.

pimienta. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje y dore. sal y pimienta dejando que hierva un minuto. ½ taza de margarina. el queso parmesano rallado. para luego . 3 huevos. 2 rajas de pan blanco sin corteza. queso mantecoso en cuadraditos. 1 copa de jerez seco. 2 huevos crudos. 125 gramos de queso fresco. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. Preparación: Remoje el pan con la leche y licúe. cuidando que no seque. Sirva enseguida. 3 huevos duros. Engrase una fuente y acomode la mitad de los fideos. FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES Ingredientes: 1/2 Kg. Séquelos bien y fríalos por tres minutos en una sartén con una cucharada de margarina. ¾ taza de queso parmesano. sal y pimienta. Retire del fuego y agregue los huevos mezclados. la mitad del queso y champiñones. de fideos al huevo tipo corbata (sancochados). margarina derretida. FIDEOS CON QUESO AL HORNO Ingredientes: ½ Kg. 100 gramos de queso mantecoso. de fideos “rosca” (sancochados). 245. 3 pechugas de pollo. Sirva enseguida. 1/2 taza de margarina. 150 gramos de champiñones frescos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. mezclando rápidamente y sazonando. 1/2 taza de leche evaporada. huevos crudos. Preparación: Corte los champiñones en láminas. Mezcle los huevos. pechugas picadas. 1 taza de queso parmesano rallado. vierta encima la salsa y aumente más fideos. una los fideos. 3 ajíes frescos licuados. sal y pimienta. 244. fría los ajos con el ají. leche. cocidas y picadas. sal y pimienta. 1 taza de leche. 1/2 taza de margarina. Derrita el resto de margarina y una la harina. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. Espolvoree el queso parmesano. añada luego el queso desmenuzado junto con la leche. 1 lata de leche evaporada grande. 2 huevos.119 243. pan. sal. de fideos (sancochados). 2 cucharadas de harina sin preparar. FIDEOS CON SALSA DE HUEVOS Y QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. el jerez. Preparación: Derrita la margarina. perejil picado y queso parmesano.

pimienta. 1/2 taza de margarina. 6 ajíes frescos licuados. 1/2 taza de cebolla. retire. ajos. 247. 1 taza de leche evaporada. ajos. sal y pimienta. perejil picado. 1 lata grande de leche evaporada. 6 ajíes frescos licuados. 1/2 Kg. Mezcle con los fideos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. FIDEOS CON SALSA DE PIMIENTOS Y HUEVOS Ingredientes: 1/2 Kg. el pimiento en trozos y sazone. queso parmesano. 4 huevos duros. 248. ají. Licúe con la leche. cuando esté cocido. sal y pimienta. sal y pimienta. 1 lata grande de leche evaporada pura y 3/4 taza de queso parmesano. 1/2 taza de cebolla picada. Mezcle esta salsa con los fideos. 1 cebolla grande. Hierva la salsa por 5 minutos. FIDEOS CON SALSA DE AJÍ Ingredientes: 1/2 Kg. Mezcle bien con los fideos. 1/2 cucharada de ajo molido. espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. de fideos “largos” (sancochados). sal y pimienta. de fideos tipo caracol (sancochados). Agregue los ajíes licuados. 246. de fideos al huevo tipo tallarín (sancochados). . Espolvoree con queso parmesano. Espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. los huevos y caliente la salsa. huevos duros picados. Mezcle los fideos con el resto de la margarina y la salsa. dejando que la salsa cuaje ligeramente. Preparación: Derrita la mitad de la margarina y dore en ella la cebolla. espolvoree con perejil y queso parmesano. sal. 3 huevos crudos. huevos crudos mezclados. Cueza bien y añada la leche. FIDEOS CON SALSA DE HUEVO Ingredientes: 1/2 taza de margarina. 3 huevos duros. 1/2 taza de margarina.120 agregar los huevos duros picados. queso parmesano rallado. Añada la leche y queso parmesano. perejil. 1 pimiento fresco.

nuez moscada. de fideo tallarín. Tiempo de cocción. 2 cubitos de caldo de carne. FIDEOS CON SESOS AL HORNO Ingredientes: 1 caja de fideos tipo cabello de ángel. hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. FIDEOS DELICIOSOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de fideos cortos (codito o caracol). ponga el tuco y la crema de leche y cocine.. 1 taza de leche evaporada. retírelos y escúrralos. 251. nuez moscada. 4 huevos. Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento por 10 minutos cuidando que no hierva. 1 cubito de caldo de carne. . el Salsati Maggi y finalmente agregue la crema de leche. dore el tocino. Mezcle la salsa con los fideos y al momento de servir rocíe el queso parmesano rallado. 1 lata de tuco. pimienta. 1/4 taza de margarina. 3 cucharadas de aceite. Sirva enseguida. Aparte. en una olla al fuego. Aparte. sal. incorpore los cubitos de caldo de carne. FIDEOS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. en una olla al fuego. 20 minutos. Mezcle los huevos e incorpore la leche. Preparación: Cocine los fideos en abundante agua con sal hasta obtener el punto deseado. 250. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 1 seso de vaca sancochado. 300 gramos de tocino picado. Una vez listos. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta. 2 cucharadas de perejil picado. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. queso parmesano al gusto.121 249. 2 latas de Salsati Maggi. 2 cucharadas de queso parmesano. Agregue los fideos. Preparación: Hierva los fideos y escúrralos. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. Preparación: Sancoche los fideos en agua y el cubito de caldo de carne. perejil y la margarina derretida.

150 gramos. Saque. 252. aceite para freír. queso. Acomode los fideos presionándolos para sacar toda el agua. leche. sal y pimienta. Sirva con la salsa de pollo encima. Caliente los anillos e introdúzcalos en el horno unos minutos. 254. . Sirva enseguida. fideos tipo “helicoidal” (sancochados). 1 taza de champiñones frescos en láminas. 1 cucharada de sal. Hierva por 1 minuto retire y agregue el huevo mezclado. 2 cucharadas de harina sin preparar. pollo. 1 1/2 taza de pollo cocido y picado. FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO Ingredientes: 2 tazas de fideos tipo cabello de ángel. Tiempo de cocción: 20 minutos. sal y pimienta. 2 cucharadas de margarina. de fideos tipo caracol grande (sancochados). pimiento y finalmente los champiñones fritos en la cucharada de margarina por 4 minutos. Preparación: Derrita la margarina e incorpore las yemas pasadas por tamiz. 1 huevo. sal y pimienta. 1/2 taza de margarina. 1 taza de leche. 6 yemas endurecidas. Preparación: Ponga en agua hirviendo los fideos. Sirva enseguida rociando todo con el queso parmesano. mezcle bien y vierta los fideos. 2 cucharadas de pimiento picado y cocido. 2 pimientos frescos. Tiempo de preparación: 15 minutos.122 luego. FIDEOS EN PIMIENTO Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. 1 taza de mantequilla. Mezcle con los fideos. Derrita la margarina y una la harina. fríalos en abundante aceite hasta que doren. 1 cebolla picada. 1 taza de doble caldo de gallina. caldo de pollo. queso parmesano. 253. escúrralos. FIDEOS EN MANTEQUILLA Ingredientes: 1/2 Kg. Engrase 6 moldecitos o pirex individuales. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 lata grande de leche evaporada. de queso fresco. 1 taza de queso parmesano rallado. deje enfriar bien. 1 cucharada de margarina. con la ayuda de un cuchillo los fideos. sal y pimienta.

los ajos. 1/2 taza de cebolla. FIDEOS EN SALSA DE ESPINACA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de carne de chancho molida. retire y licúe el queso fresco con la leche. de fideos al huevo (espagueti) sancochados. 2 cucharadas de aceite. queso parmesano. Mezcle esta salsa con los fideos. sazone y deje que cocine bien. Cuele y reserve. albahaca. queso parmesano rallado. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de pasta de tomate. Sazone. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal y pimienta al gusto. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. Deje que de un hervor. Preparación: Ponga a sancochar la pasta en abundante agua con el cubito de caldo de gallina. 1 seso de vaca chico previamente cocido. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 1/2 tazas de agua. 100 gramos de nueces peladas. 255. pimienta y el agua. los pimientos en trozos y cuando esté cocido. Tiempo de cocción: 25 minutos 256. Sirva la pasta acompañada de esta salsa rociándole queso parmesano. En una olla al fuego. 4 atados de espinaca cocida. sal. 1 cubito de caldo de gallina. FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. incorpore la pasta de tomate. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. 2 tazas de champiñones lavados. Preparación: Fría la cebolla y agregue la carne. Deje que cueza por unos minutos hasta que espese. 257. harina. los champiñones. FIDEOS EN SALSA DE NUECES Ingredientes: . 1 cucharada de harina. moviéndola constantemente. Espolvoree con queso parmesano y sirva. 3 cucharadas de aceite. Licúe los sesos con las espinacas y nueces añadiendo lo anterior. de pasta corta.123 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. sal y pimienta. Espolvoree el queso parmesano y sirva enseguida.

agregue las nueces peladas y licúelas con la leche. 2 galletas de vainilla. una pizca de azúcar. 258. 1/2 Kg. 6 ajíes verdes licuados. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría la cebolla y los ajos. 2/3 taza de vino blanco. 3/4 taza de queso parmesano rallado. 1 cebolla picada. sal y pimienta. Deje que hierva un minuto y sirva con los fideos calientes. apio. FIDEOS EN SALSA DE TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. Mezcle con la salsa los fideos y el pescado desmenuzado. ramito compuesto.124 1/2 Kg. ajos y ají. perejil. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. sal y pimienta. 1 taza de leche evaporada. 1/4 Kg. añada el tocino. 1/4 taza de margarina. FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE Ingredientes: . 259. FIDEOS EN SALSA DE PESCADO Ingredientes: 1/4 Kg. Cuando todo esté cocido. de fideos tipo largo (sancochados). sal y pimienta. 1/2 taza de margarina. mezcle con el resto de la margarina y agregue poco a poco a la salsa. 3 dientes de ajo. de pescado cocido. sal y pimienta. de nueces. Deje que hierva a fuego lento por 15 minutos. 1 1/3 taza de agua. licúe. 4 cucharadas de margarina. pasta de tomate. 1 ramito compuesto (laurel. agua. Sazone. 1 cebolla muy picada. vino. de fideos largos (sancochados). Añada el queso parmesano rallado con el pan licuado. 1/2 taza de caldo de pescado. azúcar. Mezcle esta salsa con los fideos. 260. Fría la cebolla y el ají dejando que cueza a fuego lento por unos minutos. 2 dientes de ajo molidos. 5 rajas de pan blanco sin corteza. Preparación: Remoje el pan en leche y el caldo de pescado por 10 minutos. de fideos tipo corbata grande (sancochados). 1 cebolla muy picada. 100 gramos de tocino picado. 5 ajíes remojados y molidos (mirasol). galletas y sazone. Espolvoree con queso parmesano al servir. orégano). 1 taza de leche evaporada. 1 lata pequeña de pasta de tomate.

1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. 3 huevos. 1 taza de queso parmesano rallado. de carne de chancho molida. 1/2 taza de leche evaporada. 262. de margarina. Desmolde y cubra con la salsa. 3 cucharadas de margarina. Preparación: Caliente el doble tuco. 261. sal y pimienta. Retire y agregue las yemas. 2 rebanadas de pan de molde remojado en 1/2 taza de leche. salsa inglesa. 3 tazas de leche.125 1/2 Kg. al último. engrasado y espolvoreado con pan rallado. 2 tazas de leche. de fideos tipo codo rayado (sancochados). 3 cucharadas de harina sin preparar. Derrita la margarina y añada la harina y la leche. 5 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Derrita la margarina y una la harina con la leche de a pocos. Incorpore los huevos batidos y vacíe la mezcla en un molde de rosca. Rectifique la sazón. 1/2 taza de margarina. queso. FIDEOS EN SALSA ROSADA Ingredientes: 1/2 Kg. 2 latas de doble tuco. Retire del fuego y agregue la crema o leche evaporada. las claras a la nieve y el queso parmesano rallado. mostaza y pasta de tomate. sal. Mezcle con los fideos y vacíe en un pírex espolvoreando con queso parmesano y trocitos de margarina. Hornee a 175º C (360º F) por media hora. de queso ricota. 1/2 Kg. Preparación: Mezcle la carne molida con el pan licuado. 2 cucharadas de pasta de tomate. sal. 1/2 taza de crema de leche o leche evaporada. 4 huevos. Agregue los fideos a la margarina derretida. luego agregue los huevos mezclados con 1/2 taza . pimienta. de fideos al huevo (sancochados). 1/2 Kg. 1 cucharadita pequeña de mostaza. nuez moscada. Deshaga la ricota con un tenedor. 150 gramos de queso parmesano rallado. 2 tazas de salsa blanca mediana. FIDEOS RELLENOS Ingredientes: 1/2 Kg. 3 cucharadas de harina sin preparar. pimienta y la nuez moscada. Sazone y hierva 1 minuto. de fideos tipo tallarín (sancochados). SALSA ESPUMANTE: 3 cucharadas. 1 taza de leche evaporada. 1/4 taza de margarina para la superficie. mezcle todo bien. Sazone y deje que hierva por 1 minuto. Hornee a 200º C (400º F) por unos minutos. Agregue a la salsa blanca una taza de leche evaporada. 4 huevos. queso parmesano.

Enseguida. sal y pimienta. 1 palta. de fideos cinta sancochados. 2 tazas de salsa blanca. FIDEOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 1 lechuga chica. ricota y aumente más fideos. repita el mismo procedimiento y termine con la preparación del tuco. 265.126 de leche. únalos a la salsa preparada. Preparación: Fría el ajo picado muy fino con la cebolla en aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 1/2 tazas de leche evaporada (mitad agua. mezcle bien. papas blancas sancochadas. 3 cucharadas de leche evaporada (pura). 2 huevos duros. Retire y sirva enseguida. 1/2 taza de aceite. 2 huevos. 2 latas de tuco de pollo. pasta y pimienta. 1/2 Kg. sal y pimienta al gusto. FIDEOS TRICOLOR Ingredientes: 500 gramos de fideos canutos chicos. Cueza por 30 minutos. ponga una capa de salsa blanca y otra de fideos. Preparación: Ponga en un recipiente el tuco con la leche evaporada. 2 tazas de pan rallado. encima 1/5 parte de fideos. 4 huevos. 263. agregue las verduras cortadas en cuadriles y fría todo unos minutos. Espolvoree con queso parmesano. de queso mozzarella rallado. Engrase un pírex y ponga una capa de salsa blanca. 1 taza de queso parmesano rallado. En un molde resistente al calor embadurnado con mantequilla. 1 pimentón rojo. el queso parmesano y los huevos. Añada la sal. Sancoche los fideos en 4 litros de agua con sal y sin lavarlos. Tiempo de cocción: 30 minutos. FILETE DE PESCADO A LA MILANESA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado blanco. 1 tomate. mitad leche). y cucharada de orégano. . 2 zapallitos italianos. 1 berenjena. 1 lata de pasta de tomate. ½ pepino. ya para terminar el tuco. espolvoree el queso mozzarella. 2 dientes de ajo. Sirva enseguida. Lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que cuaje. Hornee a 175º C (350º F) por media hora. 264.

queso parmesano. leche. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y hornee a 175º C (350º F). sal. Preparación: Mezcle en un tazón. 2 tazas de leche. 6 huevos. mezcle todo con los fideos. 6 alcachofas grandes previamente sancochadas. 1/2 taza de queso parmesano. Sirva el pescado acompañado de las papas y la ensalada (Huevos duros cortados en rodajas. FLAN DE FIDEOS Ingredientes: 1/4 Kg. Sirva. hasta que cuaje.127 Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. añada la leche. 4 huevos. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. Mezcle los huevos en un tazón. la pimienta y el orégano. en un recipiente vierta los huevos. 1 lata de leche evaporada grande. la sal. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 cucharadas de salsa de tomate. SALSA BLANCA PARA ROCIAR: 2 cucharadas de margarina. Sumerja los filetes en esta mezcla y apánelos con pan rallado y fríalos en aceite caliente. agregue la leche evaporada. trozos de palta. 1 lata pequeña de paté. pimienta y 3 cucharadas de queso parmesano. FLAN DE ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. lechuga). Mezcle todos los ingredientes de la ensalada y sazónela a su gusto. 266. margarina derretida. 1 lata de leche evaporada. pimienta. retire y sirva. agregue la harina. hierva por un minuto. sal. paté. Engrase un molde. sal y pimienta. los huevos. 2 cucharadas de harina sin preparar. pimienta y sal. limpie cuidadosamente el corazón y píquelo finamente. 1 taza de queso parmesano rallado y pan rallado. Tiempo de cocción: 15 minutos. queso y las alcachofas. 267. Desmolde cuando este casi frío cubriéndolo con la siguiente salsa: Derrita la margarina en una cacerola. salsa de tomate. (en baño María). vacíe la preparación cubriéndola con el pan rallado. pimienta. . de fideos (sancochados). Preparación: Saque la comida de las alcachofas ya cocidas. sal y pimienta. Aparte. agregue la leche y la sal.

Preparación: Mezcle en un tazón: los huevos.128 268. 1/2 taza de vainitas cocidas. pimienta. sal. sal y pimienta al gusto. FLAN DE FIDEOS AL ATÚN Ingredientes: 3 tazas de fideos (sancochados. Incorpore las verduras. Embadurnado con mantequilla un molde y vierta la preparación. 2 tazas de verduras surtidas (arvejas. sazone todo con sal y pimienta. 2 tazas de salsa blanca liviana para cubrir el flan. 3 cucharadas de margarina derretida. Preparación: En un recipiente. sal. déjela enfriar. 269. 1 pimiento cocido y cortado en tiras. Tiempo de cocción: 30 minutos. ½ taza de queso parmesano. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1/4 taza de margarina derretida. . 1/2 taza de alcachofas cocidas. choclo). 1 lata grande de leche evaporada. desmolde y sirva. margarina. pimiento. el queso parmesano y la margarina derretida. agregue la leche evaporada y la fécula de maíz. mezcle los huevos. 1 lata grande de leche evaporada. 2 tazas de leche. 3/4 taza de queso parmesano. 4 huevos. Retire y cubra con la salsa blanca y sirva. hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. agregue la leche. ¾ taza de queso parmesano. pimienta y nuez moscada. medidos una vez cocidos). Retírela del horno. 4 huevos. 1 lata de leche evaporada pura. FLAN DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. sal. llévela a horno de 350º F (175º C) hasta que cuaje. 1 cucharada de fécula de maíz. 1/2 taza de zanahorias cocidas. zanahoria. Mezcle bien y vacíe en un pírex engrasado. pimienta y nuez moscada. atún. queso parmesano. 270. 1/2 taza de coliflor cocida. 1 lata de atún en trocitos. pimienta y fideos. 2 cucharadas de harina sin preparar. vainitas. sal. FLAN DE VERDURAS Ingredientes: 5 huevos. SALSA BLANCA: 2 cucharadas de margarina. 1/2 taza de arvejas (cocidas).

deje que hierva a fuego lento. una la leche. en una olla al fuego. 2 cucharadas de perejil picado. sal y pimienta al gusto. verduras cocidas.129 Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la ayuda de un tenedor. FRÍJOL VERDE GUISADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. pimienta. moviendo constantemente. 1 1/2 cucharada de harina sin preparar. Hierva por un minuto. sal y pimienta. 1/2 taza de cebolla muy picada. la pasta de tomate y deje que todo se cocine por unos minutos. 271. Ponga en el horno (a baño María) a 175º C (350º F) hasta que cuaje. luego añada el caldo. 2 cebollas cortadas en rajas. Preparación: Sancoche los frijoles en abundante agua. ponga el aceite y fría la carne. dejándolos que se doren. 1 pato tierno. 2 cucharadas de pasta de tomate. Agregue un poquito de agua durante la preparación. 3 cucharadas de aceite. agregue el ajo. Engrase un pírex cuadrado de 20 cm y vacíe la mezcla. Preparación: Ralle la zanahoria. una vez listos. cuélelos y resérvelos. jugo de 1/2 limón. FRICASÉ DE PATO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. añada la harina. de papas cortadas para freír. únala al perejil y la cebolla. 1 zanahoria pequeña. la papa frita y vierta encima la preparación anterior rociando todo con el perejil picado. ½ Kg. de hongos secos remojados en agua tibia. los hongos picados y las verduras. 1 cucharada de perejil picado. 25 gramos. 2 cucharadas de ajo molido. . Agregue el preparado (fuera del fuego). de carne para guiso cortada en tiras. Luego incorpore la cebolla. nuez moscada. 1 cubito de caldo de carne. 1 Kg. los frijoles verdes sancochados. Caliente el aceite y agregue la harina. retire y sirva. Mezcle bien si es necesario. 2 yemas. Sirva en cada plato. Sirva enseguida. 2 tazas de agua con 1 cubito de doble caldo gallina. de fríjol verde pelado. margarina. 272. el cubito de caldo de carne. el pato en trozos. Aparte. queso. leche. Mezcle las yemas con el jugo de limón. sal. Desmóldelo cuando todavía este tibio y cúbralo con la siguiente salsa: Derrita la margarina.

pimienta. (en lata) de frijoles con tocino (cocido).130 Tiempo de preparación: 20 minutos. Una. los tomates. Tiempo de cocción: 30 minutos. ají molido al gusto. la otra queda entera. una mitad se pasa por licuadora. 1/4 taza de aceite. 274. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 3 cubitos de caldo de gallina. (Casilda y su nieta) Ingredientes: . la sal y la pimienta. 1 cucharada de margarina. 1 cucharada de harina sin preparar. de frijoles remojados de un día para otro. 1 cebolla finamente picada. los frijoles enteros. sal. En un recipiente. Deje reposar todo por unos minutos y luego sirva. sal y pimienta. Preparación: Cocine los frijoles en agua con los cubitos de caldo de gallina y el laurel hasta que estén blandos. escúrralos y déjelos enfriar. Fría con margarina. 273. pimentón. mezcle los frijoles con las aceitunas. perejil. 2 cucharadas de queso parmesano. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. perejil. 2 tomates pelados y picados. retírelos. Caliente el aceite y fría los ajos. la hierba buena. 1 lata de pimientos morrones (chica). Una vez listos. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. 2 cucharadas de hierba buena lavada y picada. azafrán. Preparación: Sancoche los frijoles. la cebolla. adorne con los huevos duros y el tocino frito. Que todo de un hervor. 1/2 taza de leche evaporada. el aceite. sal y pimienta al gusto. FRIJOLES A LA TURCA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ½ taza de jugo de limón. Tiempo de cocción: 30 minutos. el jugo de limón. 125 gramos de tocino. 100 gramos de aceitunas negras. FRIJOLES A LA CASILDA 1/2 Kg. rocíe el contenido con la grasa del tocino y el queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. la mitad de pimientos. 1 hoja de laurel. ají y por último. 2 huevos duros. ambas cosas y vacíelas en un pírex. azafrán. 1/2 taza de aceite. la harina disuelta en leche y el puré de frijoles.

junto con la carne de cerdo. sal. Preparación: Deje remojando los frijoles desde el día anterior. 150 gramos de tocino. Sirva caliente. 4 cucharadas de ají mirasol. agregue la pasta de tomate. 1 pimiento picado. FRIJOLES CON NUECES (6 porciones) Ingredientes: 1/3 taza de margarina. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. 1 cebolla picada. Deje cocinar todo por unos minutos e incorpore el huacatay con los frijoles. Tiempo de cocción: 40 minutos. . 1 cebolla picada. 2 latas de atún. Preparación: Sancoche los frijoles fijándose que el agua los cubra. el pimiento y las ramitas de romero. FRIJOLES A LA VIZCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Sancóchelos los frijoles en agua hasta que los cubra. Salpimentar si fuera necesario. Tiempo de cocción: 30 minutos. 276.131 275. 1/3 taza de huacatay molido. el atún. Tiempo de preparación: 10 minutos. deje esta mezcla en el fuego por unos minutos. 3 cucharadas de pasta de tomate. Aparte en una olla al fuego. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. Incorpore los frijoles. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. deje en el fuego durante 10 minutos. de frijoles (remojados de un día para otro). 200 gramos de carne de cerdo. de frijoles remojados de un día para otro. Deje en el fuego hasta que espese un poco moviéndolo de vez en cuando. 2 cucharadas de aceite. 2 cubitos de caldo de carne. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cebolla picada. 3 cucharadas de aceite. pimienta y comino al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. luego agréguele el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. ½ Kg. de frijoles remojados de un día para otro. 277. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. FRIJOLES CON HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ½ taza de nueces molidas. 1 cubito de caldo de carne. 1 ramita de romero. Aparte. 2 cucharadas de ajo molido.

2 cucharadas de pasto de tomate. harina. ya sea fideo corto o largo). retírelo. 3 tazas de agua. incorpore las yemas.132 Preparación: Ponga a sancochar los frijoles en agua que los cubra. 1/2 taza de cebollita china picada. sal y pimienta. polvo de hornear. el tocino y las nueces. 3 huevos. 279. fría el tocino en su propia grasa. queso parmesano. pimienta. Tiempo de cocción: 30 minutos. FRITURAS DE FIDEOS Ingredientes: 2 tazas de fideos previamente sancochados (este plato se realiza con el sobrante de fideos que se tenga. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. el ajo y el cubito de caldo de carne. Preparación: Batir las claras de huevo a la nieve. 1 cucharada de harina sin preparar. sírvalas con rodajas de limón. FRITURA SALADA Ingredientes: Utilice los mismos ingredientes que en receta anterior. pero agregue una taza de verduras picadas crudas. 3 cucharadas de queso parmesano rallado y aceite para freír. 6 papas amarillas peladas y partidas por la mitad. Fríalas en aceite. 2 pimientos cortados en rajas. pimienta. GALLINA CON PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de gallina. sal. 278. fríalos por cucharadas hasta que doren. sal. 280. Vierta este aderezo a los frijoles. 2 tomates. 3 choclos desgranados sancochados. 1 cebolla grande cortada en rodajas. ají y pimienta al gusto. Caliente en la olla el aceite. sazone con sal. ½ taza de perejil picado. cuando los fideos estén bien mezclados con lo anterior. agregue la margarina e incorpore la cebolla. Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 dientes de ajo. Una vez listo. Escúrralos sobre papel absorbente y sírvalos enseguida. la cebollita china. Deje que se fría. Deje en el fuego por unos minutos más. En una sartén. . perejil. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cucharada de perejil picado. Agregue el ají mirasol.

dejando que cueza 5 minutos. Cuando esté cocido. sal. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Cueza lo anterior hasta que el pimiento esté tierno. de papada de chancho. cocinando todo a fuego lento. 2 tomates enteros pelados (picados). Una vez cocidos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 4 cucharadas de aceite. Cuando esté cocido. sal y pimienta. . añádale los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté sancochado. Caliente el aceite y dore la cebolla. pimienta y pasta de tomate. 1 pimiento en rajas. de garbanzos remojados desde la víspera. ajos. 1 cebolla grande en rajas. Sancoche las acelgas y escúrralas. una vez lista. 1 cebolla mediana picada. Caliente el aceite y fría la cebolla. Páselas por agua fría y píquelas muy menudo. la gallina sazonada con sal y pimienta. Deje un momento y luego agregue los cubitos de caldo de gallina disueltos en agua. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 cucharada llena de pasta de tomate. 1/4 Kg. GARBANZOS CON ACELGAS Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. Preparación: Pele los garbanzos y hiérvalos con la papada de chancho. y pimienta.133 Preparación: Ponga una olla al fuego. 1 tomate pequeño. 1/2 taza de aceite. añada la cebolla. Acompañe con arroz bien graneado. Una los garbanzos con un poquito del caldo donde hirvieron (para que no queden secos). 1 atado de acelgas. Sirva con arroz graneado. de garbanzos remojados desde la víspera. pasta de tomate. agregue el aceite e incorpore el ají molido. A media cocción. escúrralos. tomate. el ajo. 1 lata de atún. 282. tomate. Tiempo de cocción: 40 minutos. sal. 281. una los garbanzos y las acelgas. el pimiento y los tomates cortados en rodajas. ajos. dejándola dorar. agregue el atún desmenuzado y pimientos. Tiempo de preparación: 15 minutos. GARBANZOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Sancoche los garbanzos a fuego lento.

500 gramos de mondongo cocido y picado.134 283. . mueva de vez en cuando para evitar se peguen. Preparación: Cueza los garbanzos en una olla con agua hasta que los cubra. 3 cucharadas de queso parmesano. 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 cebollas picadas. sal y pimienta. el mondongo y el pimiento. sal y pimienta. 2 cucharadas de harina. 1 cubito de caldo de carne. 1 ½ tazas de leche evaporada (diluida en 1 taza de agua). Incorpore los garbanzos. 1 pimiento chico picado. Salpimentar si es necesario y deje en el fuego hasta que espese. Preparación: Sancoche los garbanzos hasta que estén tiernos. sal pimienta y comino al gusto. agregue los garbanzos con un poco del caldo donde hirvieron. Tiempo de preparación: 15 minutos. de garbanzos (remojados). doble caldo y pasta de tomate. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina dejando reposar por unos minutos. de garbanzos (remojados desde el día anterior). 1 cebolla picada. Dore el tocino e incorpore la cebolla. ajos. 1 lata de piña en trozos. 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de pasta de tomate. GARBANZOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Aparte en una olla al fuego. 2 cucharadas de ajo molido. Hierva por 10 minutos a fuego lento. 285. 2 cubitos de caldo de gallina. 3 cucharadas de margarina. Sirva con arroz graneado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cubito doble de caldo de carne. GARBANZOS CON TOCINO Ingredientes: 1/2 Kg. 6 tajadas de queso tipo Edam. Tiempo de cocción: 40 minutos. caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo. GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 6 tajadas de jamón. 100 gramos de tocino. 284. Cuando esté cocido.

agregue el arroz y dejando que permanezca en fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. 1 cucharada de ajo molido. de papas amarillas cortadas en cuadros. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 taza de agua. llevando al horno hasta que gratine. luego. Tiempo de cocción: 40 minutos. enrolle y distribuya en el molde. 2 cucharadas de pasta de tomate. la sal. 287. En una olla al fuego derrita la margarina. 1 zanahoria rallada. 6 caiguas despepitadas. queso parmesano al gusto. GRATINADO DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cebolla cortada en rajas. luego. 1 lata de Salsati Maggi. vertiéndolos en un recipiente resistente al calor. Tiempo de cocción: 15 minutos . luego. Tiempo de preparación: aproximadamente. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo.135 Preparación: Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor. Deje hervir. mezcle con los ingredientes restantes. 2 latas de atún. Preparación: 20 minutos. ½ taza de arvejas. la leche evaporada. Preparación: En una olla al fuego. 286. 1/4 Kg. los cubitos de caldo de gallina y las arvejas. Deje en el fuego hasta que espese. coloque cada tajada de jamón encima de las tajadas de queso.. Cubra los enrollados con esta salsa y rocíe el queso parmesano. ½ Kg. GUISO DE CAIGUAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. póngale unos trozos de piña. 3 tazas de agua. 2 tazas de arroz. 1 cucharada de ajo molido. vierta el agua. la pimienta y el cubito de caldo de carne. moviendo constantemente. de carne para guiso picada. 1 pimiento picada. 1 cebolla picada. 1 cubito de caldo de carne. Una vez listo. Tiempo de preparación: 15 minutos. espolvoreé con el queso parmesano y llévelo a horno suave hasta que gratine. agregue la harina. sal y pimienta al gusto.

la pasta de tomate y el cubito de caldo de carne. Agregue esta preparación. 5 cucharadas de pasta de tomate. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. En una sartén al fuego. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. agregue la pasta de tomate y la carne. 2 tazas de agua. ½ taza de arvejas. las caiguas cortadas en rodajas. GUISO DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. sazonar con sal y pimienta. agregue el agua. ½ Kg. sal y pimienta al gusto. ½ taza de choclo desgranado. el orégano y las costillas de cerdo. 1 cebolla picada. de papa blanca pelada y picada. finalmente. GUISO DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. fría la cebolla y el ajo. 289. Preparación: Cueza los frijoles con suficiente agua hasta que estén tiernos. 1 cucharadita pequeña de orégano. Tiempo de preparación: 20 minutos. de frijoles remojados de un día para otro. GUISO DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de ajo molido. de costillas de cerdo. 1/4 Kg. la sal. 1 cucharada de ajo molido. Deje en el fuego por unos minutos e incorpore todos los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 Kg. 2 zanahorias . de carne de res para guiso picada. 290. 2 cebollas chicas picadas. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ½ taza de zanahoria picada. 3/4 Kg. 288. 2 cubitos de caldo de carne. agregue la pasta de tomate. deje en el fuego por unos minutos. la papa.136 Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la carne. 2 cubitos de caldo de carne. los cubitos de caldo de carne a los frijoles y deje que cueza hasta que espesen un poco. 1 cajita de pasas. 3 cucharadas de pasta de tomate. la pimienta. Preparación: En una olla al fuego. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cebolla grande bien picada. ponga el aceite. Luego incorpore el ajo. luego agregue la cebolla. de carne de pollo en presas.

1 huevo. HAMBURGUESAS CON ENSALADA MEDITERRÁNEA (6 porciones) Ingredientes: Hamburguesas: 1/4 Kg. Mézclelos bien y forme las hamburguesas. pasta de tomate y zanahoria. Fríalas en aceite bien caliente. 1 cebolla picada. agregue las papas dejando que cueza a fuego lento. 291. aceite. forme las hamburguesas. 2 tomates picados. 150 gramos de aceitunas. 3 papas blancas en trozos. 1 huevo. Preparación: En un recipiente. de carne molida. . ½ taza de pan rallado. HAMBURGUESAS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cebolla picada. sal y pimienta al gusto. dore la cebolla. 2/3 tazas de galleta de soda molida. retírelo y en esa misma grasa. Tiempo de cocción: 15 minutos. mezcle los ingredientes de la ensalada y sazónela con sal y pimienta. Aparte. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1/4 taza de agua. Sirva las hamburguesas decoradas con el tocino. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de sal. Sirva las hamburguesas acompañadas de esta ensalada. sal y pimienta. Fría el tocino en su misma grasa (sí es necesario agregue un poquito de aceite). 1 cucharada de cebolla picada. fría las hamburguesas. Una vez listo. menos el tocino. 292. 6 tiras de tocino. Cuando la carne esté a medio cocer. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. Una vez que esté bien mezclado. agregue un poco de caldo y deje que hierva lentamente. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. Acompañe con arroz graneado. Ensalada: 150 gramos de queso mozzarella. Preparación: Caliente el aceite y fría las presas.137 medianas en rajas. Preparación: Ponga en un recipiente todos los ingredientes de las hamburguesas y condiméntelos con sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. ajos. de carne molida. mezcle todos los ingredientes.

1 tomate entero pelado (en cuadritos). harina sin preparar. abra un hueco en el centro y coloque dentro de él. la cebolla. Fría éstas en aceite bien caliente y sírvalas con papas fritas y ensalada surtida. 1/2 limón. Tiempo de preparación: 10 minutos. sazónelas y enharínelas. 2 huevos. el pan rallado. 1 tomate cortado en rodajas. . 1/2 naranja.138 Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta. en cada una. 2 rodajas de huevo duro. de carne molida. Deje todo reposar 1/2 hora. sal y pimienta al gusto. ajo. HUEVITOS ESPECIALES (6 porciones) Ingredientes: 18 huevos de codorniz sancochados. 1 zanahoria rallada. luego ciérrelas y forme hamburguesas. el caldo de carne. sal y pimienta al gusto. Fríalas en aceite bien caliente hasta que doren. aceite. Tiempo de cocción: 15 minutos. una tajada de tomate. Preparación: Ponga en un recipiente la carne molida. 6 tajadas de queso tipo Edam. 1 cebolla picada. 295. 2 huevos duros cortados en rodajas. ½ taza de kétchup. 1 cubito de caldo de carne disuelta en agua. Mézclelos bien y dándole forma de hamburguesas. 2 ajíes verdes picados menudos. la sal y la pimienta. Acompáñela con la salsa criolla. Sirva con papas sancochadas. 294. una tajada de queso. ½ taza de pan rallado. HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA Ingredientes: 12 hueveras frescas de pescado. 293. HAMBURGUESAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Preparación: Lave las hueveras y pártalas por la mitad. 1/4 de atado de culantro picado. Tiempo de cocción: 20 minutos. Mezcle todos los ingredientes mencionados. los huevos. sal y pimienta. SALSA CRIOLLA: 1 cebolla cortada a lo largo.

1 taza de vainitas sancochadas. HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS Ingredientes: 6 salchichas tipo hotdog. huevos y revuelva todo bien hasta que cuajen ligeramente. 4 huevos. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: . Mezcle en un tazón los huevos. HUEVOS A LA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de arvejas sancochadas. incorpore las salchichas. añádeles la sal y la pimienta. 296. pimienta y aceite. pele las papas y córtelas en cuadritos. 3 papas grandes blancas. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con sal y pimienta. Remoje las papas en agua fría. séquelas bien y escúrralas después de freírlas en aceite bien caliente. sal y pimienta al gusto. Caliente en una sartén 2 cucharadas de aceite. 1 taza de choclo sancochado y desgranado. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. encima póngale los huevos duros cortados en dos mitades y decorándolos con hojitas de perejil. Retire la yema de cada huevo y rellene cada uno con la preparación anterior. 6 huevos duros sancochados. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. se sirve enseguida con arroz. Distribuya la ensalada restante sobre cada plato. incorpore la mayonesa y vuelva a mezclar bien. ponga encima tres huevitos duros de codorniz partidos por la mitad y bañe todo con el kétchup sazonado con sal y pimienta.139 Preparación: Distribuya en platos individuales la zanahoria.. sal. luego las papas. 1 taza de betarraga sancochada y picada. 298. 297. Preparación: Corte las salchichas en rebanadas. Tiempo de preparación: 15 minutos.

el perejil. Sírvalos. Preparación: Retire la yema de cada huevo. la sal y la pimienta. orégano. arvejas. sal y pimienta al gusto. introduzca la carne. Mezcle bien y rellene cada huevo. sal. bajando el fuego para que el cocimiento sea lento. entibie y sirva con salsa criolla. 3 cucharadas de cebolla picada. aplástelas con un tenedor. sal y pimienta al gusto. comino. el limón. limón. 1 lata de atún. Ponga agua en una olla. NOTA: este jamón es el ingrediente indispensable de una buena butifarra (emparedado). hágale unos pequeños cortes e introduzca los ajos mezclados con sal. 2 tazas de verduras surtidas (zanahoria. agua (que cubra la carne) 1 cebolla en rajas. comino y orégano. Sirva enseguida. incorpore tres cucharadas de mayonesa. vainitas. ya está cocido.. de carne de chancho (lomo o pierna). la sal y la pimienta. 299. los huevos van encima decorados con el resto de mayonesa. cuando hierva. dejando todo reposar 2 horas. 2 cucharadas de perejil picado. ½ taza de mayonesa. colocándolos sobre hojas de lechuga. . achiote. Rellene cada huevo con la preparación anterior y colóquelos en una fuente. colocando una base de lechuga. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. Tiempo de preparación: 20 minutos. tritúrela y mézclela con el atún. etc. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 huevos duros.). 1 cucharada de ajos molidos. Decore cada huevo con la mayonesa restante. ½ lechuga picada. JAMÓN DEL PAÍS Ingredientes: 1 Kg. incorpore la mitad de la mayonesa. las verduras. achiote. Hinque la carne con un tenedor y si el jugo que sale es blanco. Preparación: Amarre la carne para darle forma. 300. Retire. Preparación: Parta los huevos y retíreles las yemas.140 6 huevos duros pelados y cortados por la mitad. la cebolla.

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301. JARDINERA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla cortada a la pluma, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate, ½ cucharada de orégano, 1 taza de choclo desgranado, 1 taza de arvejas, ½ Kg. de zapallo cortado en cuadritos, 4 papas peladas y cortadas en cuadritos, 1 zanahoria pelada y cortada en cuadritos, 1 ½ litros de agua, 4 cubitos de caldo de verduras. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore las pasta de tomate, el orégano y deje por unos minutos. Luego añada las verduras, el agua y las cubitos de caldo de gallina. Deje a fuego suave hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 302. LASAÑA A LA BOLOÑESA (6 porciones) Ingredientes: 3 latas de tuco, 1 caja de pasta para lasaña, 4 tazas de salsa blanca, 250 gramos de queso mozzarella en tajadas. Preparación: En una fuente resistente al calor (rectangular de 18 x 30 cms.) embadurnada con mantequilla, ponga una capa de tuco encima de una capa de pasta para lasaña, una de salsa blanca con queso mozzarella encima. Continúe así hasta cubrir todo el molde, terminando con queso mozzarella. Cubra con papel aluminio y lleve al horno pre calentado (10 minutos antes) el tiempo de cocción que indique la pasta. 303. LASAÑA DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 2 tallos grandes de bróculi, 2 tazas de salsa blanca, sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de

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pasta para lasaña, 1/4 Kg. de queso mozzarella en tajadas, ½ taza de queso parmesano.

Preparación: En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla, incorpórele la cebolla y el bróculi cortado en ramitos pequeños, tape la olla y deje en el fuego hasta que el bróculi este blando (sí es necesario agréguele un poquito de agua). Una vez listo incorpore la salsa blanca, salpimentar, mezcle todo bien y retire del fuego. Aparte, embadurne con mantequilla el molde para lasaña, coloque una capa de pasta, una de bróculi, una tajada de queso y siga con el mismo procedimiento hasta terminar con la pasta. Espolvoree el queso parmesano y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos o el tiempo que indique la caja de su lasaña. Retire y sirva caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 304. LASAÑA IMPERIAL Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar, 8 huevos, sal. SALSA: 1/4 Kg. de carne molida, 50 gramos de hongos italianos (blancos), 100 gramos de queso rallado, 100 gramos de jamón inglés, 1 cebolla blanca, 1 zanahoria rallada, 2 cucharadas de aceite, 150 gramos de mantequilla, 1 tarro de leche evaporada, 1 puñado de perejil, 1/2 taza de agua, apio, sal y pimienta. Preparación: Coloque la harina en la tabla de amasar en forma de corona, incorpore los huevos, sal y agua suficiente, amasando hasta obtener una masa suave. Extienda la preparación lo más delgada posible y córtela en forma rectangular (aproximadamente de 20 cms.) Sancoche en abundante agua con sal y pásela por agua fría para poder trabajarla. Coloque en una budinera embadurnada con mantequilla, un poco de salsa y una capa de masa; otra de salsa, tiras de jamón y queso parmesano, así hasta terminar los ingredientes. Rocíe con mantequilla derretida y queso rallado. Coloque al horno hasta que dore por espacio de 15 ó 20 minutos. Fría con la otra mitad de la mantequilla, la verdura picada finamente y agregue la carne con los hongos remojados picados finamente en agua caliente. Fríalo unos minutos agregando luego la leche, agua, sal y pimienta. El cocimiento de esta salsa se tarda aproximadamente 20 minutos. 305. LECHE ASADA DE CORBATITAS Ingredientes:

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1/4 Kg. de fideos tipo “corbatita” (sancochados), 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata grande de leche evaporada, 4 cucharadas de queso parmesano, sal, pimienta, nuez moscada y 1 lata o más de doble tuco. Preparación: Bata en un tazón los huevos, agrégueles la leche, sal, queso, nuez moscada, margarina derretida y fideos. Engrase un molde de 20 cm cuadrados con abundante margarina, vacíe la preparación. Hornee todo a 175º C (350º F) en (baño María) por 30 minutos. Sirva encima el doble tuco previamente calentado en una sartén. 306. LECHE ASADA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de fideos cortos, 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata de leche evaporada (pura), 4 cucharadas de queso parmesano, 2 latas de tuco, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Preparación: Ponga en un recipiente los huevos, agrégueles la leche evaporada, la sal, el queso parmesano, la nuez moscada, la margarina derretida y los fideos, mezcle bien. Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor y llevarlo a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que cuaje. Una vez listo, vierta encima el tuco. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 307. LENGUA ESTOFADA Ingredientes: 1 lengua de vaca, 1/2 taza de aceite, 1 taza de cebolla picada, 3/4 taza de tomate entero pelado (picado), 3 cucharadas de ají colorado molido, 1/2 cucharadita pequeña de comino, sal y pimienta, orégano, 1 taza de arvejas, 3 cucharadas de vino, perejil picado, papas amarillas sancochadas. Preparación: Pele la lengua de vaca y luego de pásela por agua hirviendo. Cocine en agua hirviendo hasta que esté tierna. Deje enfriar y córtela en tajadas. Caliente el aceite y fría la cebolla, tomates, ají, perejil y especies. Cuando todo esté cocido, una las arvejas, el caldo donde hirvió la lengua y el vino. Cueza todo a fuego lento y luego añada la lengua. Deje unos minutos más, para que tome el gusto de la salsa. Sirva con papas y arroz.

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308. LENTEJAS Ingredientes: 1/2 Kg. de lentejas, 100 gramos de tocino, 1 cebolla picada, 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña o más de ají verde molido, 1 ramita de culantro, ¼ cucharadita pequeña de comino, 3/4 de taza de papas blancas peladas y picadas. Preparación: Ponga las lentejas en agua fría para que den un hervor. Cambie el agua fría por agua hirviendo y deje cocer. Caliente la sartén y coloque el tocino bien picado dejando que suelte su grasa (agregue aceite sí fuera necesario), fría en ella los ajos, cebolla y ají, lo mismo que la ramita de culantro, comino, sal y pimienta. Una el aderezo a las lentejas, lo mismo que las papas y para terminar deje que cueza, agregando un poco de agua si fuera necesario. Sirva enseguida con arroz graneado. 309. LENTEJAS A LO ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de lentejas, 4 tazas de agua, 1 cucharada de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, Sal y pimienta al gusto, 2 cubitos de caldo de gallina, 1/2 pimiento cortado en tiras, 3/4 Kg. de arroz, 100 gramos de tocino. Preparación: Remoje las lentejas en agua durante 3 horas, luego, en una sartén al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, sal, pimienta y los cubitos de caldo de gallina dejando en el fuego por unos minutos, aparte, en otra olla, ponga un poco de aceite e incorpore el arroz con las lentejas escurridas, dejándolo en el fuego por unos minutos, agregue el aderezo y el agua. Finalmente, ponga encima las tiras de tocino dejando en el fuego hasta que todo esté cocido (sí es necesario agregue más agua durante la cocción). Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos 310. LENTEJAS AGRIDULCES (6 porciones)

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Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 cubito de caldo de gallina, 2 cucharadas de mantequilla, 3 salchichas, 1 zanahoria cortada en rodajas, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga a sancochar las lentejas con suficiente agua y el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Aparte, ponga en una sartén al fuego, la mantequilla y fría los ingredientes restantes por unos minutos. Incorpore esta mezcla a las lentejas y deje por unos minutos en el fuego moviendo de vez en cuando. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 311. LENTEJAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 lata de tuco, 1 cubito de caldo de carne, 2 cucharadas de ajo molido, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, sal y pimienta. Preparación: Sancoche las lentejas en agua hasta que las cubra. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo y agregue el cubito de caldo de carne. Añada este aderezo a las lentejas junto con el tuco. Deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 312. LENTEJAS CON CERVEZA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 botella de cerveza chica, 2 tazas de agua, 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas cortadas en rajas, 2 cucharadita pequeñas de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, sal y pimienta al gusto, 3 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Coloque las lentejas en una olla con la cerveza y el agua. Tape la olla y deje que cueza durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Aparte, en una sartén vierta el aceite, sofría la cebolla y el ajo, agregue la pasta de tomate, la sal y la pimienta.

3 dientes de ajo molidos ají molido al gusto.146 Añada este aderezo con los cubitos de caldo de gallina a las lentejas dejando que cuezan a fuego medio hasta que espesen un poco. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Cuando esté cocido. sal y pimienta. 1/2 taza de leche evaporada. 1 cebolla chica picada. de zapallo. ajos. luego. Añada la leche y queso. 2 papas blancas picadas. orégano aceitunas y rajas de queso fresco. LOCRO DE ZAPALLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. aceite para freír. queso y culantro. de arvejas. 314. 1/4 taza de vino blanco. los camaroncitos bien lavados y el choclo. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. Sirva bien caliente con salsa criolla y arroz. 315. 1 1/2 Kg. 1 cubito de caldo de carne. orégano. sal y pimienta. 3 papas blancas cortadas en cuatro. arvejas y choclo. añada él zapallo picado. sal y pimienta al gusto. las papas. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 2 cucharadas de harina. añada la leche. ají. Decore con aceitunas y queso. Puede servirlas con rodajas de cebolla frita. de lomo de res. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. papas. sal y pimienta. 2 choclos en rebanadas. 313. ajos. Sirva con arroz bien graneado. Cuando esté cocido. 1 cucharada de culantro picado. 3 tazas de zapallo macre en trocitos. LOMITO AL VINO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1/4 Kg. 2 tazas de agua. agregue él zapallo. mueva de vez en cuando. Preparación: . Tape la olla y cueza a fuego lento (sin agua). sal y pimienta. 1 choclo desgranado. 50 gramos de camaroncitos chinos. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado 1/2 taza de leche evaporada. 1/3 taza de cebolla picada.

Una vez listo. la galleta y el vino. . mezclando todo ligeramente. Tiempo de cocción: 20 minutos. Añada luego el caldo de carne. incorpore el cubito de caldo de carne. Luego. de papas chicas cortadas en rebanadas. Sirva la carne bañada con esta salsa y acompáñela con puré de papas Tiempo de preparación: 15 minutos. añada la leche evaporada y la carne. 317. A ese mismo aceite. sazonar con sal y pimienta. En un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. 1 cebolla picada a la pluma. enróllela amarrándola con un hilo fuerte (pabilo). Distribuya la mantequilla en trocitos y sobre ella. agregue la harina disuelta en un poquito de agua moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Retire el hilo de la carne. las papas. fríala en aceite caliente. 1 cucharada de ajo molido. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. el ají panca. 1 diente de ajo picado (finamente). de lomo de cerdo (abierto completamente). Preparación: Salpimentar la carne y freírla en aceite caliente. en una olla al fuego coloque el vino. deje en el fuego por unos minutos pero evite que hierva. el agua. 1 paquete de galleta de soda molida. deje todo hasta que hierva. Tiempo de preparación: 15 minutos. gírela de vez en cuando. Aparte. 1 cucharada de ají panca molida. LOMITO DE CERDO A LA CASERA (4 porciones) Ingredientes: ½ Kg. sal y pimienta al gusto. ½ Kg. 3 cucharadas de mantequilla.147 Sazone la carne con sal y pimienta. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 tazas de caldo de carne. LOMO A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 6 pedazos de lomo. 316. la pimienta y deje por unos minutos. 1 copa de vino. dejándolo todo en el fuego por unos minutos hasta que evapore el alcohol. o hasta que la carne esté lista mezclándola luego con las verduras. ponga la carne. el ajo. coloque la cebolla. 1 taza de leche evaporada (pura). Vierta el caldo de gallina y llévelo a horno de 300º F durante 20 minutos. sal y pimienta al gusto. córtela en rebanadas y sírvala acompañada de las verduras y el jugo que soltó. la pasta de tomate. agréguele los ajos.

1 cubito de caldo de carne. 2 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. 1 cubito de caldo de carne. Lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). Preparación: Ponga una sartén al fuego e incorpore el aceite. 318. Preparación: Ponga el lomo en una sartén y dórelo por todos lados. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 copa de brandy. Deje en el fuego por unos minutos más y sírvala encima de las papas fritas. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 tomate cortado en rajas. 1 taza de agua. Llévelo al fuego y déjelo hasta que hierva moviendo de vez en cuando. el cubito de caldo de carne y la harina. 1/4 taza de agua. Agregue la cebolla y el tomate. sazone al gusto. córtelo en tajadas. Tiempo de preparación: 15 minutos.148 Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de perejil picado. LOMO A LA PIMIENTA (8 porciones) Ingredientes: 1 pieza de lomo de 1 Kg. 1 ½ kilos de papa cortada a lo largo (fritas). (para sellarlo). fría el ajo y el cubito de caldo de carne. MEDALLONES DE POLLO . 2 tazas de cebolla cortada en rajas. Sirva el lomo bañado con esta salsa. Luego incorpore el agua y la pasta de tomate.. LOMO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 750 gramos de carne de res cortada a lo largo. Para preparar la salsa. Una vez listo. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Retírelo del fuego y agréguele la crema de leche. Póngalo en una fuente para hornear y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos. sal al gusto. 320. Tiempo de cocción: 20 minutos. ponga la pimienta ligeramente chancada (presionada) en una sartén junto con el brandy. rociada con el perejil. 319. Deje en el fuego por unos minutos y luego agregue la carne hasta que este cocida. 1 cucharada de pimienta. 1 cucharada de ajo molido.

Ya para servir. ½ taza de habas. MINESTRONE (6 porciones) Ingredientes: 200 gramos de queso fresco. 1 taza de col picada. 3 litros de agua. 1 taza de zanahoria. vierta las pechugas de pollo y déjelas hasta que estén sancochadas. Tiempo de cocción: 40 minutos. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. el agua con los cubitos de caldo de gallina. enrolle cada pechuga y sujétela con un hilo fuerte (pabilo). de carne de res cortada en trozos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 espárragos. Córtelas en tajadas y sírvalas decoradas a su gusto. 3 tiras de pimiento. 1 taza de vainitas. 1 rojo). 1/3 taza de arvejas. ½ Kg. Preparación: Coloque en cada pechuga. ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. Tiempo de preparación: 10 minutos. Póngalas en una olla. 200 gramos de fideos . la carne. 1/4 taza de vainitas. retírelas y déjelas enfriar. (1 verde.149 (6 porciones) Ingredientes: 4 pechugas de pollo deshuesadas sazonadas con sal y pimienta. Preparación: Licúe el queso. 322. 3 papas blancas en cuadritos. 12 espárragos sancochados. 1 cucharada de ajo molido. 4 cubitos de doble caldo de carne. 1 taza de habas. Tiempo de cocción: 35 minutos. 1/3 taza de frijolitos verdes. 2 choclos cortados en trozos. Finalmente. sáqueles el pabilo. 1 nabo. 1 pedazo de col chica. el ajo e incorpore los cubitos de caldo de carne. 250 gramos de espinaca. 3 cucharadas de aceite. 150 gramos de fideos tipo canuto. Una vez listas. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cebolla picada. una tajada de jamón. 2 pimientos cortados en tiras. las verduras la preparación licuada con el agua. 321. 2 choclos en rodajas. 4 tajadas de jamón. 4 cubitos de caldo de carne. la espinaca y la albahaca (añada agua suficiente). 1 taza de fríjol verde. 2 ½ tazas de agua. 100 gramos de albahaca. agregue los fideos hasta que estén cocidos. 1 zanahoria. MINESTRÓN Ingredientes: 8 tazas de agua. Aparte.

sal y pimienta al gusto. MOLDECITOS DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de salsa blanca. Escúrralas y sirva. Tiempo de cocción: 20 minutos.150 (canuto). Tiempo de preparación: 20 minutos. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. Añada el caldo dejando que hierva un minuto. ajos. 323. derrita la mantequilla y fría la cebolla. Mezcle bien. Cuando esté a medio cocinar. Sirva con queso parmesano. 1/4 taza de albahaca molida. 3 cucharadas de mantequilla. queso. 6 tiras de tocino picado y frito. mezclando en forma envolvente con la preparación anterior. 1/2 taza de queso parmesano. Preparación: . albahaca. Lleve a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 324. incorpore las acelgas. 1 cucharada de cebolla rallada. 1 cucharada de jugo de limón. 1/3 taza de queso fresco desmenuzado. Luego. Salpimiente si fuera necesario. 3 huevos. 2 cucharadas de aceite. Preparación: Lave muy bien tallos de acelga y píquelos en trozos pequeños junto con sus hojas. 2 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Ponga en una cacerola el agua. 2 cucharadas de harina. sal y pimienta al gusto. 6 cucharadas de queso parmesano. Aparte en una sartén al fuego. 4 cucharadas de crema de leche. luego incorpore las yemas. agregue las papas y los fideos. MOLDECITOS DE ACELGAS (6 porciones) Ingredientes: 10 tallos de acelgas. Bata las claras a punto de nieve. 3 cucharadas de cebolla picada. el tocino y la crema de leche. Cuézalos en agua (que las cubra) con los cubitos de caldo de gallina hasta que estén tiernas. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. el cubito de doble caldo y las verduras picadas. Aparte. retire del fuego y deje que se enfríe un poco. mezcle en un tazón el aceite. 2 latas de atún. Vierta la preparación en moldecitos individuales embadurnada con mantequilla y enharinados.

½ taza de arvejas. MOUSSE DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes Mousse: . el Salsati Maggi y la cebolla. ½ taza de zanahoria picada en rodajas sancochadas. de papas fritas. MONDONGUITO A LA ITALIANA Ingredientes: 1/3 taza de aceite. de papas cortadas en tiras y fritas. 3/4 taza de queso parmesano. 1/2 Kg. el laurel. de mondongo cocido y cortado en tiras. 325. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Distribuya la preparación en moldes individuales embadurnada con mantequilla. 326. Sirva con arroz graneado. Salpimiente si fuera necesario. 2 hojas de laurel. dejando unos minutos más. 1 Kg. luego. (cocidas). los hongos. Cueza todo a fuego lento. 2 cebollas picadas en rodajas. 1 zanahoria sancochada y picada. la cebolla. 1/2 Kg. la sal. una pizca de azúcar. sal y pimienta.151 Mezcle la salsa blanca con el atún. Vacíe en una fuente y espolvoree con queso parmesano y perejil picado. de mondongo cortado en tiras delgadas y cocido. el jugo de limón. añada el mondongo. la pimienta y el azúcar. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados. Lleve a horno suave hasta que gratine. la pasta de tomate. 1 lata de Salsati Maggi x 250 gramos. espolvoreando con el queso parmesano. Añada las papas y mezcle bien. Sirva enseguida. Preparación: Ponga una olla al fuego con el aceite y fría el ajo. 2 tomates enteros pelados (picados). las arvejas y la zanahoria. perejil picado. 1 Kg. Tiempo de preparación: y cocción: 15 minutos. 327. 2 cucharadas llenas de pasta de tomate. 1 hoja de laurel. MONDONGUITO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. el tomate.. 1 taza de arvejas. 2 cucharadas de ajo molido. sal y pimienta al gusto. perejil picado. 1 cebolla cortada en rajas. Sirva encima de las papas fritas y rocíe con el perejil. Deje en el fuego por unos minutos incorporando los demás ingredientes menos las papas.

Caliente abundante agua con sal y eche los ñoquis uno a uno. Preparación: Pele las papas cuando estén aún calientes. Salsa: 1 cucharada de mantequilla. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). Retírelos con una espumadera. incorpore la segunda taza de leche evaporada (Mezclada) sazonando todo y moviendo constantemente hasta que espese. Sirva los mousse acompañados con esta salsa. sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de queso parmesano. páselas por él prensa papas y únalas a la harina. 2 yemas. 50 gramos de queso parmesano. . Cuando suban a la superficie. el queso y la primera taza de leche evaporada (mezclada). Lleve a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que dore. 1/4 taza de margarina. 1 taza de queso parmesano rallado. Aparte derrita la mantequilla. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). Cuando rompa el hervor. 1 cucharada de harina. Rocíelos con mantequilla y espolvoréelos con queso parmesano rallado. Tiempo de preparación: 45 minutos. 3/4 taza de mantequilla. presionándolo con un tenedor. 250 gramos de harina sin preparar. 200 gramos de sémola. ÑOQUIS DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. la sal y pimienta. moviendo constantemente con una cuchara de madera. ÑOQUIS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de leche. Preparación: Ponga en una cacerola la leche y margarina. nuez moscada. Amase lo suficiente para formar una bola. agregue la harina y deje dorar. de papas blancas sancochadas. Forme un cordón algo grueso y córtelo en trozos de 2 cms. Vierta esta preparación en moldes individuales previamente embadurnados con mantequilla.152 500 gramos de espinaca picada y cocida. 328. Inmediatamente después. sal y pimienta. ya están listos. añada la sémola en forma de lluvia. Preparación: Licúe la espinaca con los huevos. 2 huevos. de largo. 329.

formando una crema muy suave. sazone. 1/4 Kg. 331. 2 cucharadas de pasta de tomate.153 Hierva a fuego lento por 20 minutos. Vacíe la preparación en una lata engrasada y alísela con un rodillo dejándolo de 2 cms. Luego añada los olluquitos y deje en el fuego hasta que estos estén cocidos. las cabezas de los camarones. unas ramas de huacatay. perejil picado al gusto. Sirva con doble tuco previamente calentado o salsa blanca a la crema. hojas de lechuga. Agregue el queso. espolvoree con queso parmesano y gratine por 10 minutos a 175º C (400º F). soasada. cámbieles el agua repetidas veces. 2 cubitos de caldo de carne. 1 cucharada de ajas molidos. 332. 1 cebolla chica gramos. en medallones de 5 cms. de olluquitos cortados al sesgo. 3 huevos duros. la cebolla y los ajos con suficiente aceite el cual debe cubrir las cuchillas. 2 cucharadas de ají amarillo molido. 200 gramos de nueces peladas. papas sancochadas. Sancoche por tres minutos las colitas de los camarones y pélelas. 1/2 limón. aceitunas y las colas de camarón. Córtelos una vez frío. OLLUQUITOS CON CHARQUI (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 200 gramos de galletas de vainilla. decorar con los huevos duros. Sírvalo rociado con el perejil picado. 3 dientes de ajo soasados. Sirva la salsa sobre las papas sancochadas. Deje en el fuego por unos minutos. licúe también y una el resto de los ingredientes. OCOPA A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 8 ajíes mirasol amarillos. pimienta y nuez moscada. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 200 gramos de queso fresco. sal. 330. 8 aceitunas. de diámetro. 150 gramos de charqui (carne seca de llama o carnero) previamente remojado en agua. (Si es necesario añada un poquito de agua durante la cocción). 1 lata chica de leche evaporada. agregue la pasta de tomate. OLLUQUITOS CON CHARQUI . Preparación: En una olla al fuego. yemas. los cubitos de caldo de carne y el charqui escurrido. Licúe los ajíes. Fría en otro poco de aceite. de camarones chicos. 1 cebolla picada. Preparación: Remoje los ajíes desde la víspera. de grosor. Coloque en forma escalonada en una fuente engrasada. el ají amarillo. 1 Kg. aceite.

1/4 Kg. de carne para guiso picada. luego lávela bien. 2 cucharadas de perejil picado. 3/4 taza de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. el cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 20 minutos. Fría en aceite la cebolla. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. de olluquitos. Preparación: En una olla al fuego. el agua. 1 cubito de caldo de gallina. Sirva rociado con el perejil. los ollucos píquelos fino a lo largo (juliana). Deje . de pallares (remojados desde el día anterior). agregue la pasta de tomate. Preparación: En una olla ponga los pallares con agua que los cubra. 1 cebolla licuada en rajas. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Sazone y tape la olla para cueza a fuego lento (sin agua). luego. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. 1 cebolla picada. 333. 1 cebolla grande picada. Agregue los cubitos de caldo de gallina la carne y sazone. ½ cucharada de ajo molido. 200 gramos de charqui soasado y deshilachado. ajos y ají hasta que todo esté cocido. 1 Kg. de olluquitos cortados al sesgo. Deje en el fuego por unos minutos. Preparación: Remoje el charqui (carne seca) para que ablande. comino. llévelos al fuego y déjelos hasta que estén sancochados. agregue el olluco. dejando en el fuego hasta que esté cocido si fuera necesario. OLLUQUITOS SALTADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. luego.154 Ingredientes: 3/4 Kg. agregue un poquito de agua durante la cocción. 1 cucharada de pasta de tomate. 334. añada el charqui. Aparte en una olla al fuego. sal y pimienta. ½ taza de agua. PALLARES GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 tazas de choclo sancochado. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Espolvoree con perejil picado una vez cocido. 5 cucharadas de ají cobrado molido. 3 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. el choclo.

ponga en una olla al fuego el aceite. 3 cucharadas de aceite. 335. Mezcle bien regresándolo al fuego por unos minutos más moviendo de vez en cuando. 2 cucharadas de culantro picado. Preparación: Sancoche los frijoles panamitos en abundante agua. agregue los cubitos de caldo de gallina. Sirva enseguida. 1 cebolla picada. Preparación: Mezcle todos los ingredientes y rellene cada palta.155 que se cocine en el fuego por unos minutos y luego. PAPAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 6 papas grandes. 2 cubitos de caldo de gallina. fría la cebolla con el ajo. 3 paltas cortadas por la mitad. PANAMITOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 tazas de queso tipo Edam cortado en cuadritos. 1 cucharada de ajo molido. ½ cucharada de ajo molido. incorpore esta preparación a los pallares sancochados. Aparte. de fríjol panamito (remojados de un día para otro). Tiempo de cocción: 40 minutos. la pasta de tomate. el orégano y deje en el fuego por unos minutos antes de verter los frijoles panamitos. 1 paquete de galletas de soda (x 8). PALTA RELLENA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cubito de caldo de gallina. ½ cucharadita pequeña de orégano. 1 cucharada de pasta de tomate. 2 ajíes amarillos. 4 cucharadas de Salsati Maggi. Tiempo de preparación: 10 minutos. mezcle todo bien hasta que espesen un poco. 337. 336. Tiempo de cocción 15 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 .. 1 pechuga de pollo cocida deshilachado.

PAPAS A LA DIABLA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. lechuga. PAPAS A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos.. Tiempo de preparación. si fuera necesario.. pero la salsa debe quedar espesa. sal y pimienta al gusto Preparación: Sancoche los ajíes amarillos. perejil picado para espolvorear. 6 papas sancochadas. los huevos y las aceitunas. Distribuya las papas sobre platos individuales báñelas con la salsa y decórelas con la lechuga. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal al gusto. Tiempo de cocción: 10 minutos 338. 2 ajíes amarillos picados (puede ser al gusto). aceitunas y huevo duro para decorar. ponga el aceite y fría la cebolla. Sirva las papas bañadas con esta salsa y decorándolas con la lechuga. 1 cebolla picada. pélelos y retíreles las semillas.156 gramos. Licúe la crema de leche con las galletas de soda. el ají amarillo. 6 papas sancochadas. con el ajo. Tiempo de cocción: 10 minutos. 2 sobres de salsa de ají. . retírelo del fuego y agregue la salsa con ají y la leche evaporada. los ajíes. fría el cubito de caldo de gallina y vierta la preparación anterior mezclándola bien y dejándola en el fuego por unos minutos (cuidando que no hierva). Sirva las papas bañadas con esta salsa y rociadas con el perejil. 2 huevos sancochados. agregue un poco de agua. ponga un poco de aceite. 1 lechuga mediana. en una sartén al fuego. Agréguele sal al gusto. ½ taza de leche evaporada (diluida). sal al gusto. 15 minutos. 339. Licúe todo muy bien. la galleta de soda triturada y la sal. la aceituna y el huevo duro. Mezcle bien y lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). Aparte. 1 paquete de galleta de soda (x 6). 4 aceitunas. Preparación: Coloque en la licuadora la crema de leche. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. Preparación: En una olla al fuego. la sal y la pimienta.

Tiempo de cocción: 10 minutos. ½ taza de agua. 1/4 Kg. de queso o requesón. Preparación: Quite las semillas a los ajíes. haga que tengan varios hervores con agua y una cucharadita pequeña de azúcar. luego agregue el agua y el queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. perejil. de papas cocidas. ají verde. perejil picado. ponga las papas cortadas por la mitad bañadas con la salsa y espolvoreada con el perejil.157 Tiempo de preparación: 10 minutos. 340. 3 cucharadas de perejil picado. hojas de lechuga para decorar. aceite. 342. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 6 ajíes verdes. añada la crema de leche y mezcle bien (evitando que hierva). Acomode en una fuente las papas peladas y cúbralas con la salsa. 4 claras de huevo duras muy picadas. aceite. jugo de limón. Mezcle bien y sazone al gusto con sal y pimienta. coloque las claras picadas con ají. 341. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. la leche. sal y pimienta. Licúe con las yemas. Tiempo de preparación: 20 minutos. aceitunas. 1 cubito de caldo de gallina. sal y pimienta (formando una salsa). encima. el queso. PAPAS A LA PARMESANA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. fría el ajo con el cubito de caldo de gallina. 3 cucharadas de queso parmesano.. 6 papas sancochadas. sal y pimienta al gusto. PAPAS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 4 yemas duras. 1 Kg. Rodee todo con hojas de lechuga y aceitunas. el limón y el aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia. PAPAS AL AJO (6 porciones) . Distribuya las hojas de lechuga en platos individuales.

sal y pimienta. una pizca de palillo. moviendo constantemente. ½ pimiento picado. 1 cucharada o más de ají fresco. 6 papas sancochadas. Remoje por 10 minutos el pan con la leche y licúe. PAPAS CON AJÍ (Algunas de las miles de variedades de papas peruanas) Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 1/2 taza de leche. Preparación: Mezcle cuidadosamente todos las ingredientes: menos la papa. ají. palillo. 343. 1 trozo do queso tipo Edam rallado. hasta que esté bien dorado. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). Sal y pimienta al gusto. Preparación: Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. 3 cucharadas de harina. Mezcle bien. sal. 6 papas amarillas sancochadas. Añada el cubito . 2 cucharas de culantro picado. 1/3 de pan de molde (sin corteza). fría el ajo. sal y pimienta. 3 ajos picados.158 Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla.. Perejil picado al gusto. Sirva las papas bañadas con esta salsa rociadas con perejil picado. 1 Kg. Lleve a horno suave hasta que estén bien calientes. Agregue al aderezo. 2 huevos duros picados. moviendo constantemente para evitar así que se formen grumos. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. 1 cebolla picada. 1 cebolla picada en rodajas pequeñas. Agregue la harina y la leche evaporada. pimienta. 344. 1 taza de apio picado. pimienta y agregue el pimiento. Sirva enseguida. de papas sancochadas y cortadas en ruedas. Preparación: En una olla al fuego. PAPAS AL CULANTRO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cubito de doble caldo de gallina. Sazone con sal. Incorpore la papa y vuelva a mezclar bien. hasta que hierva a fuego lento por unos minutos. ponga la mantequilla.

5 papas amarillas sancochadas. decore con huevos duros. 1/2 Kg. Preparación: Cueza las papas en agua con sal. ½ Kg. PAPAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas. Cuando doren ligeramente. Embadurnar con mantequilla una fuente refractaria y coloque una capa de papa. licúelo con agua hirviendo y el cubito de caldo de gallina. de queso fundido. 1 cucharada de cebolla picada. con papas sancochadas. ají molido al gusto. Lleve a horno de 350° F durante 5 minutos. sal y pimienta. Acompañe con arroz graneado. Coloque las papas en una fuente y cúbralas con la salsa. fría la cebolla con los ajos. Aparte. 346. 6 huevos duros. maní (moviendo constantemente) luego el agua. Retire. 347. Preparación: Caliente el aceite. espolvoree la cebolla. añada el ají. 1 cubito de doble caldo de gallina. escúrralas y córtelas en rebanadas. sal y pimienta. 345. una vez listas. PAPAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: . 1 cebolla finamente picada. de maní tostado y molido. Tiempo de preparación: 10 minutos. corte el queso en trozos pequeños. el cubito de doble caldo y la leche. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharada de perejil picado. Deje espesar. Tiempo de cocción: 5 minutos. 1 taza de leche evaporada. Sirva enseguida. 3/4 taza de agua caliente.159 de doble caldo de gallina y el queso desmenuzado. PAPAS CON MANÍ Ingredientes: 1/2 taza de aceite. una capa de salsa de queso y así hasta terminar con salsa. 1 taza de agua. el perejil y sirva enseguida. 1 diente de ajo molido.

Forme bolitas pequeñas y páselas por el huevo batido y luego por el fideo cabello de ángel trozado. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. incorpore la pasta de tomate. el ají amarillo y la mezcla licuada. 1 cebolla picada. aceite suficiente para freír. Sirva la salsa encima de las papas y decore con la lechuga. Preparación: Ponga en una olla. huevos duros para decorar. 4 cucharadas de ají amarillo molido. la harina y el queso. perejil y huevo duro para decorar. 2 yemas. cuando se disuelva la mantequilla. 2 cucharadas de aceite. el agua con la sal y la mantequilla. Aparte en una olla al fuego. 348. agregue un poco de agua para que suelte). retire la olla del fuego y agréguele la leche evaporada así como el contenido de la caja del puré de papas. ½ taza de leche evaporada (diluida). Incorpore las yemas. 2 cucharadas de queso rallado. 349. sal al gusto. (sí es necesario. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. ½ Kg. Preparación: Licúe las galletas de soda con la crema de leche y la leche evaporada.. vuelva a mezclar bien. 2 cucharadas de pasta de tomate. PAPAS EN SALSA DE PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de perejil picado. . 1 cebolla picada. 200 gramos. sal y pimienta la gusto. 3/4 taza de harina. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de mantequilla. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 taza de fideos cabello de ángel trozados. de queso fresco. mezcle un poquito y déjela reposar durante 5 minutos. Sazone si fuera necesario. 1 cucharada de ajo molido. lechuga. de papas sancochadas cortadas en tajadas. 1 cucharada de ajo molido. cucharadas de aceite. En el fuego. PAPAS EN SALSA DE GALLETAS (6 porciones) Ingredientes: 4 paquetes de galletas de soda. 6 papas sancochadas. perejil picado. 1 taza de leche evaporada (diluida). el huevo duro y el perejil. Fríalas en aceite bien caliente. mueva constantemente cuidando que no hierva.. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). ponga el aceite y fría el ajo con la cebolla. Tiempo de cocción: 10 minutos. 2 huevos batidos.160 1 ½ tazas de agua.

Una vez que hierva. Preparación: Ponga a hervir el agua con sal al gusto. sal al gusto. ponga la mantequilla y agregue la harina. un pedazo de huevo y ciérrelo dándole una forma ovalada.. 1 huevo. 100 gramos de pasas. 351. una aceituna.161 Preparación: Licúe el perejil con el queso y la leche evaporada. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. retírela del fuego y agréguele la leche evaporada y el puré de papas. 1 cucharada de perejil picado. 1 taza de leche evaporada (diluida). Páselos por el huevo batido y luego por harina. 100 gramos de aceitunas. . deje que doren un poco. Fría las papas en abundante aceite. PAPAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de agua. 1 taza de harina (para apanar). 4 cucharadas de harina. déjela en el fuego por unos minutos moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 1 huevo batido. Deje reposar por unos minutos y luego tome porciones de la preparación y extendiéndola en la palma de la mano. Distribuya las papas en platos individuales y báñelas con esta salsa. Preparación: En una olla a fuego bajo. añada la leche evaporada y bata hasta que espese evitando que se formen grumos. incorpore los cubitos de caldo de gallina y la preparación licuada anteriormente. decorándolas con el huevo duro cortado en rodajas. Deje enfriar y bañe las papas con esta salsa. Vierta esta preparación en un recipiente y agréguele el huevo. Mezcle todo hasta que esté totalmente incorporado. dos pasas. Sirva con salsa de cebolla. PAPAS EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 1 taza de agua) 100 gramos de tocino picado frito. 2 huevos duros cortados en rodajas. Tiempo de cocción: 15 minutos. 350. aparte. 1 lata de tuco. Agregue el tocino y el perejil. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. ponga en el medio un poco de tuco. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de leche pura. 6 papas sancochadas cortadas en rodajas. Tiempo de preparación: 20 minutos. mezcle totalmente. Sazónela con sal y pimienta.

las alcachofas (comida de las hojas y corazones en trozos). sazone bien y vacíe encima de la pasta. 1/2 taza de margarina. 1 lata pequeña de paté. pimienta y sal (sí falta). 2 cucharadas de margarina. Engrase un molde de 20 a 25 cms. espolvoree la galleta molida. 1 lata grande de leche evaporada. PASTEL DE ACELGAS Ingredientes: 2 atados de acelgas cocidas. 352. PASTEL DE ATÚN Ingredientes: 1 lata de atún. cubriéndola con el resto de la masa. divídala en dos mitades. Tiempo de cocción: 15 minutos. queso parmesano. 4 ó 5 cucharadas de agua helada con sal. PASTEL DE ALCACHOFAS Ingredientes: MASA: 1 1/2 tazas de harina sin preparar. seso. 4 huevos. vacíe la preparación. Preparación: Cierna la harina e incorpore la margarina con el mezclador. Mezcle en un tazón los huevos con la leche. 5 cucharadas de queso parmesano. sal y pimienta. Hornee a 175º C (350º F) por 50 minutos o hasta que cuaje. 5 atados de espinacas cocidas. galleta molida.162 Tiempo de preparación: 30 minutos. 1 1/2 taza de leche. pimienta y orégano. 1 cebolla picada. 353. llévela al horno a 175º C (350º F) hasta que dore. orégano. queso parmesano y verduras picadas. Preparación: Pique finamente las acelgas y las espinacas. sal. RELLENO: 10 ó 12 alcachofas cocidas. 354. remoje por 10 minutos el pan con la leche y licué. Mezcle bien. 1 seso de vaca pequeño y sancochado. 3 cucharadas de margarina. 1/2 pan de molde sin corteza. añada el pan licuado. Mezcle en un tazón los huevos. 2 cucharadas de cebolla picada. extendiendo la masa para forrar luego un molde desarmable de 25 cms. una el agua con sal y amase lo suficiente para formar una bola. de diámetro. 2 cucharadas de perejil bien picado. desmenuce el seso de vaca sancochado. . cebolla picada y previamente frita en margarina. 1 taza de queso parmesano rallado. de diámetro. paté. sal. 5 huevos. pimienta. 8 huevos. agregue la margarina derretida. 3 cucharadas de pan rallado. Pinte la superficie con yema diluida en agua. Retire y sirva frío o caliente.

Tiempo de preparación: 20 minutos. sal. Tiempo de cocción: 1 hora . 150 gramos de tocino picado. pimienta. Mezcle en un tazón los huevos. leche. 355. 356. 1 taza de leche caliente.163 SALSA BLANCA: 3 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. el perejil. 1 pimiento rojo picado. fideos y margarina. Al momento de servir. espolvoreándolo con queso parmesano. sal y pimienta. corte en tajadas y acompáñelo con puré de papas. la cebolla. 3 cucharadas de margarina. Lleve al horno a 175º C (350º F) por tres cuartos de hora. cuadrados y. 8 cucharadas de pan molido. 2 huevos duros picados. queso parmesano. sal y pimienta al gusto. 1 taza de leche evaporada. Preparación: Deshaga bien el atún en un tazón con un tenedor. Engrase un molde alargado de 20 cms. sal y pimienta. los huevos. Engrase con la margarina derretida un pírex de 20 cms. Preparación: Hierva en agua los fideos y escúrralos. 2 latas de doble tuco y queso parmesano para espolvorear.. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 3 cucharadas de kétchup. nuevamente añada pan rallado y ponga pedacitos de margarina. de carne molida. PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 caja de fideos (cabello de ángel). espolvoréelo con pan rallado. uno a uno moviendo para que la mezcla quede bien uniforme. 4 huevos. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. 2 cucharadas de margarina derretida. Vierta en una fuente resistente al calor previamente embadurnada con mantequilla. Prepare la salsa blanca y agréguela a la preparación. vacíe esta preparación. 4 cucharadas de pasas. eche encima la preparación. ½ taza de leche evaporada. Retire y sirva con el delicioso “doble tuco” previamente calentado. Sirva con verduras saltadas en mantequilla. esparciéndolo el kétchup con la ayuda de una cuchara. Agregue el pan rallado. menos el kétchup. 4 cucharadas de queso parmesano rallado. sazonándola con sal y pimienta. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) hasta que cuaje.

Preparación: Ralle los choclos. 1 cebolla rallada. sal al gusto. 1/2 taza de azúcar para espolvorear el pastel. 1/4 Kg. Llévelo a horno de 300º F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 1 taza de cebolla picada. 15 minutos. de largo. pimienta. 2 cucharadas de azúcar. ponga encima las tajadas de queso y cúbralas con el resto de la masa. 2 cucharadas de perejil picado. de queso fresco. Aparte. Tiempo de preparación: aproximadamente. PASTEL DE CHOCLO Ingredientes: 6 choclos. 1 taza de una lata de tomate entero pelado. RELLENO: 1/4 taza de margarina. 8 choclos tiernos desgranados. sal y 4 huevos. 1/2 taza de manteca. vacíe la mitad de la preparación. Preparación: En un recipiente ponga la carne y agregue uno a uno los demás ingredientes mezclándolos bien. de carne molida. 6 huevos. 1 cucharada de mostaza. sal. 1 cucharada de chuño.164 357. luego incorpore las yemas. el chuño y el polvo de hornear. horneando a 250º C (400º F) por 45 ó 50 minutos. vacíelos en un tazón y añádales sal. 4 cucharadas de Salsati Maggi. azúcar y manteca derretida mezclándolo todo vigorosamente. 4 cucharadas de mantequilla derretida. 358. añadiéndolo a lo anterior. Bata las claras a la nieve. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Espolvoree la parte de encima con azúcar. Engrase un molde de 25 cms. picado y colado. PASTEL DE CHOCLO CON POLLO Ingredientes: 3/4 taza de manteca. 2 yemas de huevo. 3 cucharadas de azúcar. sal y pimienta al gusto. 1/2 taza de leche. Tiempo de cocción: 40 minutos . 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 359. engrase un molde refractario y coloque la mezcla de la carne.

. Estire la masa con un rodillo y forre con las 2/3 partes de ésta. 1/2 cucharadita pequeña de canela molida. 1 pollo chico en trozos. cúbralos con el resto de la masa y pinte la superficie con yema diluida en agua. huevos. pimienta y nuez moscada. 8 aceitunas de botija. Pinte la superficie con la clara y sal. 4 huevos. 4 cucharadas de agua helada con sal. tomate. 6 huevos. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. pimienta. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 4 cucharadas de margarina. Fría en aceite la cebolla. 360. vacíe primero la mitad del preparado de choclos. agregue la margarina. 1 1/2 taza de queso parmesano rallado. Vacíe la mitad del relleno y hágale unos hoyos espaciados donde se depositan los huevos reventados. acelgas y espinacas picadas. PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados en agua tibia. sal y pimienta. sal. Hornee a 200º C (400º F) por más o menos 40 minutos. de queso mantecoso. nuez moscada. queso parmesano. cuando esté cocido. de fideos tipo (codo rayado) sancochados. luego el relleno y después.165 1 cajita de pasas. RELLENO: 1/4 taza de aceite. sal. 2 tazas de leche. 3 atados de espinacas. más de la masa. sal y amase todo hasta que se una. derrita la manteca e incorpórela. añada las pasas. agua. un molde de fondo movible (28 cms). Preparación: Licúe los choclos con la leche. finalmente el pollo. enfriar. Prepare el relleno: derrita la margarina en una sartén. PASTEL DE ESPINACAS Ingredientes: MASA: 1/2 taza de margarina. los hongos. Engrase un pírex cuadrado de 25 cms. fría la cebolla. 1/4 Kg. canela. junto con el azúcar. 3 atados de acelgas. 1 cebolla grande picada. aceitunas. 2 tazas de harina sin preparar. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. 1 taza de queso parmesano rallado. sal y huevos mezclando todo muy bien. 2 huevos duros en rajas. 361. pimienta y nuez moscada. Preparación: . Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore ligeramente. sal. pan tostado y rallado. 1 clara y 1/2 cucharadita pequeña de sal.

1 yema. encima el relleno. el agua con sal y pimienta. Engrase un pírex de 25 cms. y 1 yema diluida en agua. 1 huevo duro. sal y pimienta. RELLENO: 2 tazas de pescado ligeramente sancochado. ponga la mitad del puré. 1/4 taza de margarina. RELLENO: 2 cucharadas de aceite. el tomate. 4 cucharadas de perejil picado. etc. 1/4 taza de una lata de tomate entero pelado. 1/2 taza de cebolla picada. fijándose que queden bien unidos. el polvo de hornear. 2 huevos. la carne. 1 cajita de pasas. 1/2 taza de queso parmesano rallado. PASTEL DE PAPAS Ingredientes: 1 1/4 Kg. 1 taza de carne de chancho molida. agregue las pasas. 1 cucharada de cebolla. de papas amarillas cocidas. espolvoréelo con pan rallado y vacíe la preparación anterior. tapándolo con el resto del puré. el perejil. Fría con aceite la cebolla.166 Mezcle en un tazón los huevos con la leche. Ponga más pan rallado y el resto de los trocitos de margarina. 1 cucharada de margarina. el huevo duro en rajas. Preparación: . Preparación: Pele las papas. margarina. páselas por el prensa papas formando un puré con las yemas. 1 taza de leche. 363. de largo. 362. pimienta. dos cucharadas de margarina. jamón picado o mortadela. 1 cubito de doble caldo de carne. el cubito de doble caldo. pimienta. 1/4 taza de leche. sal. 8 aceitunas. Pinte la parte superior con la clara batida con sal y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. aceitunas. el pimentón. 1 cucharadita pequeña de pimentón. el queso parmesano. Engrase un pírex de 20 cm de diámetro. sal y pimienta. picado y colado. PASTEL DE PESCADO Ingredientes: MASA: 1/4 Kg. 1 clara. 2 yemas. cuando todo esté cocido. 2 cucharadas de harina sin preparar. ají molido al gusto. sal. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 20 minutos NOTA: Para dar variedad a este plato se le incorpora pollo picado y cocido. 1/2 taza de agua caliente. 1 cucharada de margarina. nuez moscada y los fideos. de harina preparada y 1/2 taza más. 1/4 taza de margarina. sal y pimienta. 1/2 cucharadita pequeña de ajos.

déjela reposar por 15 minutos. cúbralo con el resto de la masa. mezclando bien y dejando enfriar ambos preparados unidos. 100 gramos de manteca. Engrase un pírex de 20 cms. agregue el pescado y los huevos (batidos). con el 1/4 de margarina. pimienta. 1 taza de pan remojado en leche. . polvo de hornear. incorpore la margarina. sal. 1/2 cucharadita pequeña de sal. agregue la sémola. queso. incorpore luego las yemas una por una. 365. sal. leche. 364. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1 taza de queso parmesano rallado. pimienta y queso parmesano. encima ponga el relleno. sal y pimienta. 1 taza de leche tibia. CREMA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. Pinte la superficie con yema.167 MASA: unir la harina con la margarina. Cubra con la siguiente salsa: derrita la margarina en una cacerola. la leche y ámasela lo suficiente para hacer una mezcla uniforme. Preparación: MASA: cernir la harina con el polvo de hornear y sal. Mezcle en un tazón los ajos. PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO Ingredientes: 1 taza de sémola. leche. pimienta. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. sal. de harina sin preparar. con las dos terceras partes de la masa. 300 gramos de vainitas finamente picadas y cocidas. encima ponga el relleno. 3 huevos. 1 yema diluida. deje hervir todo 1 minuto. cuadrados. luego. 1 taza de leche. yema y agua suficiente para formar una masa suave. derrita la margarina y fría la cebolla. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. leche. nuez moscada. 5 huevos. de diámetro. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. dore los ajos y el ají. Agregue el queso parmesano y sirva enseguida. vacíe la mezcla y cubra la superficie con la margarina derretida. 2 cucharadas de queso parmesano. sal. pimienta y nuez moscada. la yema. 2 yemas y agua helada (cantidad suficiente). una la harina. PASTEL DE VAINITAS Ingredientes: 1/4 Kg. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 cucharada llena de harina sin preparar. 1/2 taza de margarina. Hornee a 175º C (350º F) por 40 minutos. Preparación: Bata las claras a la nieve. añada la harina. 1/2 taza de queso parmesano rallado. Forre un molde desarmable de 23 cms. RELLENO: 1/2 taza de margarina. Forre con la mitad de la masa un molde de 25 cm de diámetro. Mientras tanto.

Sazone si fuera necesario y vierta en un molde embadurnado con mantequilla y enharinado. betarraga. 6 cucharadas de jugo Maggi. sal. 1 cucharada de ajo molido. por 20 a 25 minutos. 367. ponga el aceite. 3 cucharadas de aceite. Hornee a 220º C (450º F). 2 tazas de agua. sal y pimienta al gusto. vainitas. pan remojado. choclo. Preparación: Sazone los filetes de pavita con sal y pimienta. pimienta. 2 cucharadas de chuño disueltas en un 1/4 taza y las papas sancochadas. PASTEL DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de a o molida. margarina. agregue la crema de leche y únalo a la preparación anterior mezclando bien. Aparte. arvejas. Tiempo de cocción: 45 minutos. yemas. bata los huevos. 4 tazas de verduras mixtas picadas (zanahoria. Lleve a horno de 350° F 175° C (en Baño María) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo delgado éste salga limpio. Pinte la superficie con yema. PAVITA AL JUGO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. 1 cucharada de pasta de tomate. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 1 cebolla picada. vainitas).. 5 huevos. Incorpore el jugo Maggi. Tiempo de preparación: 10 minutos. . sal y pimienta al gusto. Agregue las verduras y el poro mezclando bien.168 orégano. queso parmesano y al último las claras a la nieve. vacíelo cubriéndolo con el resto de la masa. 1 cubito de caldo de gallina. Sirva la pavita con el jugo y las papas sancochadas. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. si desea puede retirar la pavita antes de agregar el chuño. Aparte. fría el ajo y agregue la pavita para que dore. el agua y deje en el fuego hasta que la pavita este cocida. déjelos en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 45 minutos. en una olla al fuego. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Una todo bien. ½ taza de poro picado. Una vez lista. 366.

Tape y deje cocinar hasta que la salsa espese moviendo constantemente. sirva acompañada de arroz blanco. sal y pimienta. Una vez lista. arvejas. 369. 6 filetes de pavita. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y dore los filetes de pavita sazonadas con sal y pimienta. 2 cucharadas de pasta de tomate. mezcle el resto de los ingredientes en un recipiente y vierta sobre los filetes. 2 tazas de verduras mixtas (choclo. PAVITA AL SILLAU (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. PAVITA EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. zanahoria). sal y pimienta al gusto. 370. 1 cebolla picada. Aparte. ½ taza de poro picado. 2 zanahorias picadas. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 1 cucharada de azúcar. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina.169 368. ½ taza de sillau. Tiempo de preparación: 20 minutos. dejando en el fuego por unos minutos Agregue la pavita. PAVITA GUISADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite.. aceite de ajonjolí al gusto. ½ Kg. 2 cucharadas de aceite. luego. 2 cubitos de caldo de gallina. Una vez lista. Mezcle bien y sirva la pavita bañada con la salsa. 2 cucharadas de mermelada de naranja. 2 cucharadas de fécula de maíz. 2 cucharadas de perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Ponga en una olla el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cucharadita pequeña de ajo. 1/4 taza de aceite. 1 cebolla picada. 1 ½ tazas de agua. vainitas. 1 cucharita de ajo molida. 2 cucharadas de aceite. las verduras y el agua dejando en el fuego hasta que todo esté cocido. orégano. de papa . Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: Sazone la pavita con sal y pimienta. retire la pavita y licúe las verduras Vierta las verduras licuadas nuevamente en la olla e incorpore la pavita y el perejil. Tiempo de cocción: 30 minutos.

Cuando estén listas. Llévela al fuego y déjela hasta que estén listas. Caliente la margarina. Rellene cada pechuga con los espárragos. Aparte. añada la pavita. Ponga en una asadera el agua. PECHUGAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 3 pechugas de pollo deshuesadas. 2 cubitos de caldo de gallina. llévela al fuego y déjela ahí hasta que espese moviéndola constantemente. sazónelos. retírelas. Hornee a 200º C (400º F) por lo menos 10 minutos. Luego. 1 lata de leche evaporada grande. sal y pimienta. dejándolas enfriar para luego cortarlas en medallones. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. 1/2 taza de agua. PEJERREYES AL HORNO Ingredientes: 24 pejerreyes. Acomodar los rollitos en una fuente. 1 cubito de caldo de gallina. 1 sobre de crema de espárragos. luego añada el queso. el ajo. jugo de limón y trocitos de margarina. incorpore la leche. la papa y el agua. escurra y con este líquido y la leche. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada. jugo de 1/2 limón. Tiempo de cocción: 30 minutos. deje que hierva 1 minuto. Póngalas en una olla junto con el agua y los cubitos de caldo de gallina. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Ponga una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. . 2 cucharadas de ajo molido. 2 ½ taza de leche evaporada. 2 tazas de agua. 2 cucharadas de harina sin preparar. disuelva la crema de espárragos en la leche evaporada. de espárragos.170 cortada en trozos grandes. 2 tazas de agua. Deje todo en el fuego hasta que todo este sancochado y luego sírvalo. enróllelos (sujetándolos con un palito de dientes). Retire. sal y pimienta. 2 cucharadas de margarina. perejil picado. las verduras. 1 cucharada de queso parmesano. mida 2 tazas. déjelos en el fuego por unos minutos. enróllelas y sujételas con un hilo fuerte (pabilo). 372. Sirva los medallones de pechuga rociándola con esta crema. échele encima la salsa caliente y espolvoréelo con perejil picado. 1/4 Kg. la sal y la pimienta. sal y pimienta. 371. Preparación: Sazone las pechugas de pollo con la cebolla.

ají molido al gusto. PEPIÁN DE CHOCLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. ½ Kg. margarina. 1 taza de agua. 375. Rellene un pejerrey con el puré. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Preparación: En una olla al fuego. ají y luego la carne de chancho hasta que dore. de carne de cerdo picada en trozos. la pasta de tomate y el ají mirasol. 3/4 taza de ají mirasol licuado. 2 huevos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. incorpore los cubitos de caldo de carne. Fríalos en aceite caliente. Añada el choclo rallado. pasándolos por el huevo batido con el pan rallado. quitándoles la cabeza y cola. 1 cucharada de ajo molido. pan rallado. Si fuera necesario. cúbralo con otro y luego enharinarlos. . 374. sal. Cueza todo hasta que el choclo esté cocido y tierno. caldo formado con el cubito de doble caldo carne y una taza de agua hirviendo. Déjelos cocer por unos minutos. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1/2 Kg. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. 1 cebolla picada. PEPlÁN DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Sancoche las papas. sal y pimienta haciendo un puré. agregue más agua durante la cocción.171 373. ajos. harina sin preparar y aceite para freír. sal y pimienta. 3 tazas de choclo licuado. 6 choclos grandes. pimienta. 1 1/2 taza de cebolla picada. PEJERREYES RELLENOS Ingredientes: 1 cucharada de margarina. agregando luego. moviéndolo constantemente para evitar que se pegue. 1/2 Kg. pélelas tritúrelas y mézclelas con la leche. 3 cubitos de caldo de carne. Decore con rajas de huevo duro. la carne. de carne de chancho en trozos. moviéndolo constantemente hasta que la mezcla esté brillante y atamalada. 12 pejerreyes. 1/4 taza de leche caliente. de papas amarillas. el agua y el choclo. Cubra esta mezcla con el caldo y déjelo hervir por 15 minutos.

1 lata de crema de leche x 160 gramos. Sirva los filetes de pescado bañados con esta salsa. Llévelos a homo suave durante 20 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. (cuide que no hierva). Luego incorpore la leche evaporada con la crema de leche. sal y pimienta. Caliente media taza de aceite y fría la cebolla hasta que esté lacia. PESCADO A LA CHORRILLANA Ingredientes: 1 Kg. PESCADO A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. incorpore la harina dejando que dore. Aparte prepare la salsa poniendo en una olla al fuego. Mueva constantemente. orégano. agregue el ajo. tomate. la mantequilla. Acomode encima los trozos de pescado y déjelo por unos 5 minutos más a fuego lento. 378. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cebollas grandes partidas en rajas gruesas. etc. 377. una vez disuelta. 1/2 taza de aceite. removiendo continuamente para evitar que se formen grumos. arroz. PESCADO A LA MOSTAZA (6 Porciones) . harina sin preparar. 1 cubito de caldo de gallina. 5 yemas de huevo. Luego. el tomillo. sazone si fuera necesario. tomillo.172 376. Tiempo de cocción: 25 minutos. el jugo de limón. 3 tomates enteros pelados partidos en rajas gruesas. Bata las yemas de huevo con la mostaza e incorpórelas a la mezcla anterior. 3 cucharadas de mantequilla. la pimienta y la sal. Preparación: Sazone los trozos de pescado. jugo de limón. enharínelos y fríalos en aceite. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. sal y pimienta. ají molido al gusto. 1 taza de leche evaporada. pimienta y sal al gusto. 1 ají verde cortado en tiras. dejando a fuego lento durante 10 minutos. 1 ½ cucharada de harina. de filete de pescado. rocíe con jugo de limón y sírvalo con papas sancochadas. sal y pimienta. ají molido en tiras. 1 cucharada mostaza. Embadurnada con mantequilla una fuente resistente al calor y coloque los filetes. Disuelva el cubito de caldo de gallina en ½ taza de agua y únalo con la mezcla anterior.. Preparación: Sazone el pescado con el limón.

sazone con sal y pimienta si fuera necesario y mezcle nuevamente. 2 cucharadas de mantequilla (para aderezo) 1 cebolla grande picada. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. el agua. 380. 5 cucharadas de harina. el culantro. Mezcle bien y vierta la salsa sobre los filetes de pescado. luego distribúyalos en una fuente resistente al calor. sal y pimienta al gusto. el cubito de caldo de gallina y el vino. Preparación: Bata los huevos y apártelos. Retírelo y sírvalo acompañado de arroz blanco. agregue la crema de leche. 1 cucharada de culantro picado. PESCADO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. Aparte. la cebolla. Sirva los filetes de pescado bañándolos con la salsa anterior y acompañándolos con verduras salteadas. ½ taza de agua. Deje reposar por unos minutos. Lleve a horno de 250° F (125° C) durante 15 minutos. déjelo en el fuego hasta que evapore el licor. el orégano.173 Ingredientes: 2 huevos. 1 cubito de caldo de gallina. 6 filetes de pescado. Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. ponga en una olla al fuego la mantequilla y fría la cebolla. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cebolla cortada en tiras. 2 cucharadas de mostaza. PESCADO AL HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: .. Fríalos en el aceite y mantequilla caliente. el ají amarillo. páselos por los huevos batidos y luego por la harina. agregue la mostaza. Finalmente. 379. Luego. la sal y la pimienta. sal y pimienta al gusto. el jugo de un limón. 1 cucharada de orégano. Tiempo de cocción: 15 minutos. ½ taza de vino blanco. 1 ají amarillo cortado en tiras. aceite y mantequilla para freír. mezcle la pasta de tomate con el cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: Sazone el pescado con la sal pimienta y el jugo de un limón. 2 cubitos de caldo gallina de desmenuzado..

100 gramos de maní tostado. hojas de Huacatay. 1 cubito de caldo de carne. moviendo constantemente. 1 trozo pequeño de kión cortado en tiritas. sal al gusto. Preparación: Distribuya en una fuente resistente al calor. 4 cucharadas de ají amarillo molido. 2 cucharadas de mensí (semillas chinas amargas). Sirva el pescado bañado con esta salsa. Deje en el fuego hasta que espese. el mensí. 2 ajíes verdes. 2 dientes de ajo. 1 cubito de caldo de gallina. 1 Kg. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cebolla picada. rodajas de limón y ají para decorar. sal si fuera necesaria y el aceite. 3/4 taza de leche evaporada (diluida). PESCADO EN SALSA DE AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. de pescado en trozos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 1/2 taza de leche evaporada (mitad agua. acompañada de arroz blanco y las papas sancochadas. Llévelo a horno de 300º F . 4 cucharadas de huacatay picado. ½ taza de cebolla picada. 1 cucharada de sillau o Soy Sauce. de papas. 1/2 taza de aceite.174 6 filetes de pescado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. PESCADO AL VAPOR (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. sal y pimienta al gusto. el sillau. 1 taza de harina. el caldo de gallina (desmenuzado). Una vez listo retírelo y decórelo con las cebollitas chinas. 382. Sazone con sal y pimienta.150º C (en Baño María) durante 20 minutos. 4 cucharadas de aceite. 6 filetes de pescado. Tiempo de cocción: 15 minutos 381. Preparación: . luego agregue la harina disuelta en la leche evaporada y el queso. Preparación: Apane los filetes de pescado en harina previamente sazonada con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. 4 ramas de cebollitas chinas (la parte verde). ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Aparte en una olla al fuego. 200 gramos de queso fresco rallado. 100 gramos de queso fresco. agregue el huacatay y el ají amarillo. mitad leche). Tiempo de preparación: 15 minutos. el pescado untado con el kión.

agregue la pasta de tomate. 1 cebolla picada. la sal y la pimienta. fríalo en aceite bien caliente. 1 cucharadita pequeña de kión molido. 1 zanahoria cortada en tallos largos. fría en ella la cebolla con el pimiento. 384. los ajos y el cubito de caldo de carne. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de cocción: 10 minutos. el maní. Aparte salpimentar el pescado pasado por el huevo y el pan rallado. ½ taza de agua. ½ taza de agua. deje que se derrita. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de aceite. Apane el pescado con esta mezcla y fríalo en aceite bien caliente. Sirva el pescado bañado con la salsa preparada y decórelo con las rodajas de limón y ají. 1 lata de Salsati Maggi. Adorne con perejil fresco. 6 filetes de pescado. sazonando con sal y pimienta (poco a poco). Mezcle y deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos. Preparación: Mezcle el pan molido o la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. . Mezcle bien y deje en el fuego por 10 minutos moviendo todo constantemente.. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 383. Siga licuando y vaya agregando el queso. ponga el aceite y fría la cebolla. acompañado de las zanahorias y las cebollitas chinas. 6 tallos de cebolla china (solo la parte blanca en tiras). el ají. 1 taza de pan rallado. Sirva el pescado bañado con esta salsa. el cubito de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina. Aparte en una olla. 6 filetes de pescado. Preparación: Ponga en una olla al fuego la mantequilla. 2 huevos batidos. incorpore el Salsati Maggi. En una olla al fuego. Sirva el pescado con la salsa preparada anteriormente. sancoche la zanahoria con la cebollita china pasada por agua bien caliente. el aderezo preparado y licúelo. enharinarlos y freírlos en aceite bien caliente. Coloque en la licuadora la leche evaporada. las hojas de huacatay. sal y pimienta al gusto.175 Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. 1 pimiento picado. 2 cucharadas de azúcar. el agua. PESCADO EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. el agua y el perejil. el azúcar. PESCADO EN SALSA DE TOMATE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de pan molido (para apanar) o harina de maíz amarillo. Aparte. ponga el aceite y fría el ajo con el kión. ½ taza de perejil picado. sal y pimienta al gusto.

Tiempo de cocción: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. ½ atado de cebollita china. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ taza de kétchup picante. incorpore el vinagre. Incorpore el pescado a la salsa y el vino dejando en el fuego por unos minutos. sal y pimienta al gusto. PESCADO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. Aparte.176 Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ taza de apio picado. 6 filetes de pescado. Tiempo de cocción: 15 minutos. 387. 1 ají verde cortado en tiras. 1 pimiento picado. 385. agregue la cebolla. el jugo Maggi. 3 tazas de cebolla en rajas. en una sartén al fuego. ½ taza de perejil picado. sofría la cebolla china con el pimiento y el ají. los ajos. harina para apanar. el perejil. 3 tazas de tomate cortado en rajas. 6 filetes de pescado. deje en el fuego y agregue un poquito de agua hasta que la cebolla este cocida. 2 cucharadas de jugo Maggi. páselo por la harina y fríalos en aceite caliente. PESCADO ENTOMATADO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de margarina. 386. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: En una olla al fuego. Deje unos minutos en el fuego. ½ taza de vino blanco. Preparación: En una olla al fuego. Aparte sazone el pescado con la sal y la pimienta. ½ taza de vinagre. Distribúyalos en una fuente y vierta encima la preparación anterior y sirviéndolo enseguida. ponga la mitad de la margarina. el kétchup picante y el apio. coloque el resto de la mantequilla y fría los trozos de pescado previamente enharinados. PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: . el tomate. ponga la margarina.

PESCADO SUDADO Ingredientes: 6 filetes de pescado de 150 gramos cada uno. Retire del fuego y acomode los filetes. 1/4 taza de vino blanco seco. Lleve a horno de 300° C o 150° F hasta que el pescado esté listo aproximadamente en 20 minutos. de filetes de pescado. 6 filetes de pescado. ½ taza de agua. 1 cucharada de perejil picado. Tape la olla. sal y pimienta. mezcle todo bien. páselos por la harina y luego fríalos rápidamente en aceite. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. sal y pimienta al gusto. 2 cebollas cortadas en rodajas. 4 cucharadas de pasta de tomate. sal y pimienta al gusto. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. agregue el limón y la mostaza. Aparte. Caliente el aceite y fría (sin que dore) la cebolla. En un molde refractario. 388. salpimiente y póngala encima del pescado junto con las rodajas de cebolla. 2 ajos picados. Sirva el puré con arroz y el pescado. Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. vierta el vino y jugo de limón. 1 tomate entero pelado y cortado en rajas. 1/4 taza de aceite. ponga la mantequilla y fría el ajo con la albahaca. 389. Hierva a fuego lento por unos minutos. 1 cucharada de mostaza. Espolvoree con perejil y culantro. 2 cucharadas de albahaca picada. ponga esta preparación y coloque encima los filetes de pescado. aceite suficiente para freír. 1 Kg. Preparación: En una olla a fuego bajo. 1 cucharada de culantro picado. agregue los ajos.. Acomode los tomates sobre los filetes. . 1 cebolla grande en rajas. apane los filetes de pescado con esta mezcla y fríalos en aceite bien caliente. 1/2 cucharada de ajo molido. ½ taza de harina de maíz amarillo. PESCADO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. mezcle la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. jugo de limón. Disuelva la pasta de tomate con el agua. harina sin preparar.177 1 caja de puré de papas x 250 gramos.

392. Adorne alrededor con las papas sancochadas los huevos duros en mitades y sirva. 1 cucharada de margarina. cueza a fuego lento unos minutos. 3 papas peladas y picadas. palillo. 3 cucharadas de queso parmesano. sal y pimienta. 1/4 taza de aceite. queso fresco. sal y pimienta al gusto. aceite. pimienta. fría en la margarina los ajos e incorpore esto a la preparación anterior. PICANTE DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos grandes. 1 cucharada de perejil finamente picado. pescados. sal. tomate y el cubito de doble caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. está supeditado al grosor y calidad del filete. Aparte. aves. huevos. Retire y agregue el queso parmesano. 1 cubito de doble caldo de gallina. 3 huevos duros. papa y perejil picado. incorpore los choclos. 1/2 taza de queso parmesano. leche.178 NOTA: El tiempo de cocción del pescado. 1/2 cebolla picada. 2 cucharadas de ají mirasol. luego licúe en la leche. Caliente en una sartén el aceite y fría la cebolla. 1 lata de tomate entero. picado y colado. de arvejas remojadas. ají amarillo. . Puré que se puede usar para acompañar carnes. agua. 1 cucharada de ají molido. 2 huevos. Deje hervir por unos minutos. pelado. escúrralos. PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS Ingredientes: 1/2 Kg. ají. 1 taza de leche evaporada. 3 huevos mezclados. 390. sal. comino. debe haber agua suficiente para que no se peguen ni quemen. Preparación: Sancoche los choclos en agua con unas gotas de limón y una pizca de azúcar. sazonándola con sal. 1/4 taza de leche evaporada (diluida). PICANTE DE CHOCLOS Ingredientes: 4 choclos desgranados. 391. 1 diente de ajo. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. espolvoree con perejil. pimienta y nuez moscada. Vacíe el picante en una fuente. Preparación: Sancoche las arvejas partidas hasta que están bien tiernas. 1 cebolla grande picada. ajos. Cocine bien el aderezo.

Sirva el picante sobre papas sancochadas. Deje en el fuego hasta que el huevo esté bien cocido. ponga un poco de aceite y fría el ají mirasol. agregue los choclos. 394. 1 docena de choros. incorpore los mariscos y deje por unos 5 minutos en el fuego. 4 cucharadas de culantro picado.179 Preparación: Sancochar los choclos en abundante agua con una cucharadita pequeña de azúcar. sazonando con sal y pimienta. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 taza de queso parmesano rallado. el culantro y una taza de caldo preparado anteriormente. Finalmente. fría la cebolla con los ajos. el pescado y deje en el fuego hasta que hierva. de mariscos surtidos. 3 cucharadas de aceite. 1 pescado entero. los huevos batidos. la margarina. el ají. la leche evaporada. 6 papas amarillas cocidas. PICANTE DE MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. aparte en una olla al fuego. 1 cebolla picada. el queso parmesano y finalmente los huevos picados. Añada el pan licuado y el cubito de doble caldo. hasta que el aderezo esté cocido. ½ Kg. PICANTE DE HUEVOS Ingredientes: 10 huevos duros picados. los choros. 4 papas sancochadas cortadas en rodajas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. Una vez que esté bien dorado este aderezo. sal. pimienta y perejil picado. 1 taza de leche evaporada. 393. Deje en el fuego hasta que hierva. 1 cebolla picada muy fina. la sal y la pimienta. espolvoreándolas con perejil picado. déjelo hervir por unos minutos y luego añada la leche. 3 panes franceses remojados en agua. agregue la pasta de tomate. 1/2 taza de ají molido mirasol. Preparación: En una olla ponga el agua. 2 cucharadas de pasta de tomate. el ajo. 1 cubito de doble caldo de carne. luego agregue el perejil. el queso parmesano. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. la cebolla. . Sirva este picante sobre las papas sancochadas cortadas en rodajas. ½ cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 cucharada de ajo molido. 1/2 taza de aceite.

180 Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 huevos duros picados. el queso y el huevo. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cebolla picada. 1/4 Kg. 50 gramos de queso tipo Edam picado. Preparación: Remoje el pan en el caldo y licúelo. 396. Incorpore un cubito de caldo de carne. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 3 pimientos grandes. Preparación: Corte a lo largo los pimientos y sáqueles las semillas. ají. Vaciarlo en una fuente. 3 cucharadas de pasta de tomate. ajos. luego añada la leche. sal y pimienta al gusto. PICANTE DE PAPAS Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de ajo molida. Aparte. en una sartén al fuego ponga el aceite y fría el ajo. queso parmesano y finalmente las papas. Ponga en una olla al fuego el agua el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. espolvoreándolo con perejil y decorándolo con huevos duros picados. añádale el pan licuado. 395. Deje que se enfríe y rellene cada pimiento. 1/2 taza de leche evaporada. perejil picado. 1 cubito de caldo de carne. dejando que cueza a fuego lento por unos minutos más. Cuando el aderezo esté cocido. coloque los pimientos uno a uno (con mucho cuidado para evitar que derrame el relleno) dejándolos en el fuego hasta que éstos queden tiernos. 4 tajadas de pan de molde sin corteza. Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. 6 ajíes frescos previamente cocidos y licuados. de papa blanca sancochada y cortada en rodajas. ½ taza de aceite. la cebolla y la pasta de tomate. 4 cucharadas de pasta de tomate (para sancochar). 2 tazas de agua. 3 huevos duros para la decoración. PIMIENTOS RELLENOS Ingredientes: . 1 cubito de doble caldo de carne. 1 cebolla picada. de carne molida. 2 cucharadas de aceite. 1 taza de queso parmesano rallado. 397. la carne molida. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua caliente.

Retire cuidadosamente. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. sal y pimienta al gusto. añadir el resto de margarina y harina diluida en un poco de agua. carne. 399. Preparación: Corte la parte superior de los pimientos y retíreles las semillas y las venas. 1 taza de carne de chancho molida. 1 cucharada de perejil picado. coloque las verduras. Acomódelos en una olla y vierta el agua con el doble caldo más una cucharada de margarina. Tiempo de preparación: 30 minutos. 1 huevo duro. mezclándolas luego con la mayonesa. enteros pelados (partidos en trozos). rellene los pimientos. Aparte en un recipiente. 2 hojas de laurel. Deje que cueza a fuego lento. 398. Rellene cada pimiento con esta preparación y sírvalos decorados con un pedazo de lechuga. PIZZA Ingredientes: PASTA BASE: 1 taza y 3/4 de harina sin preparar. Trabaje la harina y la mantequilla mezclándolas bien. 1 cubito de doble caldo de carne. Al jugo que ha quedado en la olla. 1/2 cucharadita pequeña de sal. orégano. 1 taza de arvejas sancochadas. 1 taza de zanahoria picada sancochado. 4 cucharadas de aceite de oliva. Preparación: Lave los pimientos. 1 cucharadita pequeña de pimentón. lechuga para decorar.181 6 pimientos. sazónelo y agregue el huevo. 2 cucharadas de margarina. para luego agregar fuera del fuego. 1/8 taza de aceite. 5 dientes de ajos picados. sal y pimienta. RELLENO: 4 cucharadas de aceite. agua tibia necesaria. 1 cebolla picada finamente. Con este picadillo. las yemas mezcladas. Páselos por agua bien caliente (para que se ablanden un poco). deje que hierva un minuto más. 1/4 Kg. de queso (mozzarella). 5 tomates de lata. 1 yema. 1 taza de agua.. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1 taza de choclo desgranado sancochado. Caliente el aceite y dore la cebolla. 125 gramos de mantequilla. córteles la parte de arriba y extráigale las semillas y venas con una cucharita. . agregue la yema y suficiente agua tibia para que forme una masa manejable. Estire la masa y forrar un molde de pizza de 30 cms. 1 cebolla grande picada. 1 cucharadita pequeña de harina sin preparar. Tiempo de cocción: 10 minutos. pimentón. sazónelas con sal y pimienta. de diámetro. 1 taza de cebolla picada. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 pimientos chicos. 2 yemas.

añada la margarina y mezcle bien. se pone sobre esta preparación otros ingredientes. ½ Kg. pero con el fin de variarlas de sabor. 400. ½ taza de margarina. añada los ajos y cebolla. báñela con el tuco caliente y espolvoree con queso parmesano. rocíe con el aceite de oliva y hornee la pizza a 175º C hasta que dore el queso. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. fría 10 minutos. agregue en forma de lluvia la polenta moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 1/2 taza de margarina. Tiempo de preparación: 25 minutos.182 Preparación: Caliente el aceite a fuego suave. PIZZA DE CEBOLLA: 1 cebolla grande rebanada. Preparación: En una olla ponga aceite y fría el ajo. de polenta. de polenta. ½ taza de queso parmesano. 5 cubitos de doble caldo de carne. Al momento de servir. incorpore el agua con los cubitos de caldo de carne. Deje en el fuego hasta que esté cocida (espesa) una vez lista. 401. de salchichas partidas en trocitos. una vez que hierva. las hojas de laurel y un poco de orégano. PIZZA DE JAMÓN: 200 gramos de jamón crudo o cocido. 2 latas o más de doble tuco. POLENTA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 10 tazas de agua. Coloque la mozzarella sobre la pasta cruda y la salsa de tomate. cuando éstos se cristalicen. 1/3 de taza de aceitunas deshuesadas. NOTA: El relleno anterior es el normal para todas las pizzas. PIZZA “CUATRO ESTACIONES’: 1/2 taza de camarones limpios y cocidos. agregue el tomate. 1/2 Kg. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 taza de queso parmesano rallado. también cortado en trocitos. Vierta la preparación en un molde rectangular resistente al calor hasta que se enfríe (o cuaje). 1 corazón de alcachofa cocido. 3 cubitos de caldo de carne. PARA PIZZA DE SALCHICHAS: 1/4 Kg. . POLENTA AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. PIZZA DE QUESO: 100 gramos de queso gruyere rallado. 2 ½ litros de agua. 2 latas de tuco.

1 cubito de doble caldo de gallina. luego el tuco y la otra parte de la polenta. remojados y escurridos. Engrase un molde cuadrado. Preparación: Ponga a hervir el agua con los cubitos de caldo de verdura. 1/2 taza de tomates pelados (picados). 1 taza de arvejas. luego. POLLO A LA CACEROLA Ingredientes: 1 pollo cortado en presas. Retírela del fuego y agregue la margarina y la mitad del queso parmesano. 1 cucharada de vinagre ó 3 de vino. 1 taza de cebolla picada. 6 papas peladas. POLENTA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de polenta. 3 cubitos de caldo de verduras. incorpore el tuco y mézclelo bien. 1 ramita de orégano. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que esté dorada. 1 cubito de caldo de gallina. Espolvoree con el resto de queso parmesano y sírvalo enseguida. Tiempo de cocción: 1 hora. vacíe la preparación. una vez que hiervan. Al final. agregue en forma de lluvia la polenta moviéndola constantemente hasta que espese. Espolvoree el queso rallado y esparza trocitos de mantequilla. agregue la polenta en forma de lluvia moviéndola constantemente dejándola hervir por unos 20 minutos a fuego lento. Embadurne con mantequilla una fuente resistente al calor y verter la mitad de la preparación de la polenta. Desmóldela cuando ya tenga consistencia y cúbrala con el doble tuco previamente calentado en una sartén. 1 ramita de apio. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1/4 taza de aceite. 100 gramos de hongos secos. 1 cucharada de perejil picado. 2 cucharadas de aceite. Aparte. mitad agua). 1 taza de leche evaporada (mitad leche. Preparación: . sal. 1 cucharadita pequeña de pimienta (al ras). 1/4 taza de queso rallado. 402. coloque el aceite y agregue los hongos dejando que se frían. cuando rompa el hervor. agregue la leche evaporada. 403. 3 zanahorias medianas peladas y cortadas. 7 tazas de agua. 3 tazas de agua hirviendo. en una olla al fuego.183 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de doble caldo de carne. 2 latas de tuco.

sal y pimienta. 2 cucharadas de aceite. salpimentar si es necesario. 404. POLLO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. perejil picado. agregue la sopa cola de buey. 6 presas de pollo. el pollo y el agua. los champiñones. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. la cebollita china. 4 ramitas de cebollita china picada. Forme el aderezo con la cebolla. 406. doble caldo y arvejas. 2 cubitos de caldo de gallina. luego incorpore el caldo de gallina y la pasta de tomate. 1 taza de agua. Retire y sirva acompañado de las papas sancochadas. 1 pedazo de apio picado. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta. 1 cebolla picada. el apio. 1 taza de champiñones cortados en rebanadas. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. ponga el aceite y dore las presas de pollo. ponga el aceite y dore el pollo. Sírvalo con arroz graneado. Retire y fría la cebolla con el ajo. Sírvalo acompañado de arroz blanco. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de cocción: 30 minutos 405. Añada el agua. POLLO A LA COCA COLA (6 porciones) Ingredientes: 4 sobres de sopa OXTAIL O COLA DE BUEY. POLLO A LA NARANJA (6 porciones) . tomates. sal y pimienta al gusto. papas sancochadas. Cuando esté a medio cocer. 1 botella de gaseosa negra x 1 litro. 3 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. Sazone el pollo con la sal y la pimienta. Aparte en una olla al fuego. Aparte en una olla al fuego. Preparación: Disuelva la sopa cola de buey en la gaseosa y déjela reposar. 1 zanahoria cortada en rodajas delgadas. apio zanahorias. Deje en el fuego por unos minutos Agregue la zanahoria. agregue las papas y el vino cuidando que no se revienten las papas.184 Caliente el aceite y fría las presas hasta que se doren. dejándola en el fuego hasta que se consuma casi todo él liquido (30 minutos aproximadamente). Tiempo de preparación: 15 minutos.

la ralladura de cáscara de naranja. sal y pimienta al gusto. 4 cucharadas de mantequilla. Preparación: . Tiempo de cocción: 30 minutos. 200 gramos de queso mantecoso. POLLO AL CULANTRO Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. ½ cebolla chica. la miel de abeja y el jugo Maggi. Preparación: Mezcle la harina con la sal la pimienta y enharinar las presas de pollo. Retire y sirva con verduras salteadas. 407. el ajo. sal y pimienta al gusto. 408. 6 cucharadas de mantequilla. Aparte en una olla al fuego. Aparte. una vez listo. 2 zanahorias. 1/4 taza de aceite. Reserve. 2 ramas de apio. Preparación: Licúe en el jugo de naranja. incorpore el cubito de caldo de gallina. 5 dientes de ajo. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharada de jugo Maggi. la ralladura de una cáscara de naranja. sal y pimienta al gusto. 1/4 taza de miel de abeja. el poro. 1 cubito de caldo de gallina. la cebolla. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 6 presas de pollo. el apio. Distribuya las presas en una fuente resistente al calor. Tiempo de cocción: 35 minutos. 6 presas de pollo. Vierta la salsa sobre el pollo y llévelo a horno de 350 F (175° C) durante 10 minutos.185 Ingredientes: 4 tazas de jugo de naranja. los cubitos de caldo de gallina. ponga la mantequilla y deje hasta que se derrita. la zanahoria. ½ poro. POLLO AGRIDULCE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de harina. Tiempo de preparación: 10 minutos. de pechuga de pollo cortada en trozos. el jugo de limón. con sal y pimienta. 1/4 taza de jugo de limón. 2 cucharadas de culantro picado. caliente la mantequilla y dore el pollo sazonado. vierta la salsa y déjela a fuego suave hasta que el pollo esté cocido y la salsa este espesa. 1/4 taza de jugo de limón. Mezcle bien y agregue sal al gusto. Fríalas en aceite caliente. sal al gusto.

1/2 taza de aceite. escúrralo y enharinarlo. fría la cebolla. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos. fría las pechugas por unos minutos y retirar. el aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1 taza de agua. el ajo. Sirva caliente.. Preparación: En una olla al fuego. moviendo constantemente. las pechugas y el perejil. 1 taza de apio picado. Aparte. POLLO AL CURRY (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. Incorpore la harina poco a poco revolviendo continuamente. caliente el aceite y dore el pollo. Preparación: . En esa misma mantequilla. 1 cebolla rallada. 1 cucharada de aceite. 410. incorpore el apio. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cucharadas de perejil picado. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en una taza de agua. 1 1/2 cucharadas pequeñas de harina disuelta en ½ taza de agua. Una vez listo. 2 cucharadas de vinagre. Agregue el caldo de gallina. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 1 cebolla picada. derrita la mantequilla con el aceite. mezcle el jugo de limón. distribuyéndolo en una olla y colocándole encima las tajadas de queso. luego incorpore la pechuga de pollo y deje que todo repose durante 4 horas en el refrigerador. 2 pechugas de pollo deshuesadas cortadas en cubos. Tiempo de cocción: 20 minutos. la crema de leche. Deje que repose y sírvalo enseguida. el culantro. agregue el curry y la pimienta. 409.186 En un recipiente. la sal y la pimienta. 1 cucharada de curry. 2 cucharadas de harina. 1 lata de duraznos en almíbar picados en tiras. POLLO AL DURAZNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Deje a fuego bajo por unos minutos (cuidando que no hierva).

fría la cebolla en un poco de aceite. Cinco minutos antes de servir. Aparte. Deje en el fuego hasta que todas las verduras estén cocidas y finalmente. 1 cubito de caldo de gallina (disuelto en ½ taza de agua). Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva con arroz blanco. ½ col china picada. 1 pedazo de kión picadito. 1 pimiento picado. 3 cucharadas de a o molido. rocíe la salsa sobre las presas de pollo y llévelo al horno de 350º F (175º C) durante 10 minutos. 1 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. el caldo de gallina. Tiempo de cocción: 30 minutos 411. retire y en ese mismo aceite. 2 cucharadas de chuño disuelto en 1/4 taza de agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue los cubitos de caldo de gallina. ½ Kg. 1/4 taza de Sillau. 6 presas de pollo. 1/4 Kg. POLLO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. ½ cucharadita pequeña de comino. Preparación: . POLLO AL ESTILO CHINO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. el Sillau.187 Caliente el aceite en una sartén al fuego y fría las presas de pollo por ambos lados hasta que se doren. agregue el chuño moviéndolo constantemente para evitar que se formen grumos. Preparación: En una olla al fuego. Tiempo de cocción: 30 minutos. 6 papas sancochadas. 1 cucharada de ajo molido. Retírelas y acomódelas en una bandeja. el pollo. de arvejas chinas (Jolantao). sal al gusto. agregue la harina. fría el kión con el ajo. 4 cucharadas de ají panca molido. 1 taza de agua. ponga el aceite y fría el pollo. de frijolitos chinos. el agua y las verduras. 2 cubitos de caldo de gallina. los duraznos y el almíbar de estos. 4 ramitas de cebollita china. el vinagre. 412. Deje hervir un poco hasta que espese.

Saque el pollo y póngalo en la olla de la salsa. Luego. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue el pollo y déjelo macerar por unos minutos. POLLO CHINO . el romero y déjelo en el fuego hasta que espese en poco. 415. Tiempo de cocción: 30 minutos. ½ cucharadita pequeña de canela molida. 2 cubitos de caldo de gallina. Ponga la olla al fuego hasta que se evapore la mitad de líquido. 2 cucharadas de pisco. 150 gramos de Jolantao (alverja china). Preparación: Ponga en olla el vino con el agua. 1 taza de agua. POLLO AL ROMERO (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de vino blanco. 1 cucharada de mensí (semilla amarga). 1 cucharada de sal. el comino y la sal. 2 cucharadas de kión molido. Aparte. Unte cada presa de pollo con esta preparación. sazone el pollo y fríalo en aceite bien caliente. 4 cucharadas de miel. Una vez listo. aceite al gusto. Preparación: Mezcle todos los ingredientes menos el pollo y el Jolantao. Salpimiente si fuera necesario. dejándolo en el fuego por unos minutos más. 6 presas de pollo. póngalas en un molde resistente al calor y vierta el caldo de gallina llevándolo a horno de 300º C (150º F) hasta que el pollo esté cocido (aproximadamente 40 minutos). POLLO ASADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cucharadita pequeña de azúcar. coloque el pollo en un recipiente resistente al calor y llévelo a horno de 350º F hasta que esté cocido. 4 cucharadas de sillau o Soy Sauce. Sirva el pollo con las papas y arroz graneado. agregue los cubitos de caldo de gallina y deje hasta que se disuelva. mezcle el ajo. 2 cucharadas de romero. duraznos en conservas al gusto. luego incorpore la miel. Una vez listo sirva con el Jolantao cocido a vapor. Aparte.188 Hágales pequeñas aberturas a las presas de pollo con la ayuda de un cuchillo. la pimienta. el ají panca. Tiempo de preparación: 15 minutos. 413. 414. sal y pimienta al gusto. de filete de pollo.

150 gramos de aceitunas verdes. fríalas en aceite bien caliente. Preparación: Salpimentar las presas de pollo y luego pasarlas por la harina. el pimiento y el frijolito chino. 1 cebolla picada. finalmente agregue el chuño moviendo constantemente evitando que se formen grumos. En ese mismo aceite. 1 Kg. Incorpore el pollo y sírvalo enseguida. ½ taza de apio picado. 3 cucharadas de aceite. Devuélvalo al fuego por unos minutos. Tiempo de cocción. POLLO CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cocinada y deshilachada en trozos grandes. Tiempo de cocción: 30 minutos. POLLO CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. el ajo e incorpore el jugo Maggi. en ese mismo aceite fría el kión. 417. 1/4 taza de jugo Maggi. 30 minutos. 416. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. Dórelas en aceite caliente y retírelas. 2 cucharadas de kión machacado.. ½ taza de agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. sobre de crema de espárragos. 2 cubitos de caldo de gallina. de espárragos frescos. ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. Retírelo del fuego. harina sin preparar (para apanar). sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ajo molido. incorpore los cubitos de caldo de gallina. 1/3 taza de . las aceitunas y el agua. de frijolito chino (limpio). ½ taza de arvejas cocidas. ½ taza de agua. Preparación: Condimente las presas de pollo con sal y pimienta. 1 lata de espárragos o ½ Kg. 1 pimiento cortado en rajas. Deje cocinar durante 25 minutos o hasta que el pollo esté cocido. sal y pimienta al gusto. fría la cebolla. Incorpore luego las presas de pollo. 2 cucharadas de aceite. el agua. la pasta de tomate y el apio.189 (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo.

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pimientos cortados en tiras, 2 papas sancochadas peladas y partidas en dos, dos huevos duros. Preparación: Prepare la crema de espárragos con 2 ½ tazas de agua, agregue el pollo y las verduras, dejando que permanezcan en el fuego por unos minutos Sirva acompañado de las papas y el huevo duro. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción 15 minutos.

418. POLLO CREMOSO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de mostaza, 6 presas de pollo, 1/4 taza de agua, 1 taza de salsa blanca, 1 taza de champiñones cortados en laminas, 1 lata de crema de leche x 250 gramos., 3 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una sartén grande derrita la mantequilla, sofría la cebolla con la mostaza, luego incorpore las presas de pollo, dejando que éstas se doren, luego, agregue el agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma, luego, retire las presas de pollo de la sartén e incorpore la salsa blanca, los champiñones, la crema de leche, permitiendo que se cocine por unos minutos, muévala constantemente para evitar que hierva. Finalmente vuelva a incorporar las presas de pollo, deje unos minutos más en el fuego y al servir, espolvoree el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 419. POLLO EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de ajo molido, 4 cucharadas de albahaca picada, 1 taza de salsa blanca, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Salpimentar las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. Aparte, para la salsa ponga en una olla al fuego la mantequilla, fría el ajo y la albahaca, incorpore la salsa blanca y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos moviendo constantemente. Sirva las presas de pollo bañadas con esta salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 420. POLLO EN SALSA DE CEBOLLA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 6 presas de pollo, 4 cebollas licuadas (con su propio liquido), 1 cucharada de ajo, 2 cubitos de caldo de gallina, 1 pimiento cortado en rajas, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría las presas de pollo y retírelas. En ese mismo aceite fría la cebolla con el ajo, deje que permanezca en el fuego hasta que la cebolla este bien dorada. Incorpore los cubitos de caldo de gallina, el pimiento y las presas de pollo. Sazone con sal y pimienta al gusto deje la olla en el fuego durante 10 minutos, si es necesario agregue agua a la preparación. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 421. POLLO EN SALSA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla, 2 cebollas cortadas en rodajas, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 200 gramos de zanahoria cortada en tiras, 250 gramos de champiñones, 6 presas de pollo, ½ litro de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue la cebolla y el ajo, dejando que se frían, luego añada la pasta de tomate, los cubitos de caldo de gallina, la zanahoria, los champiñones, el pollo y el agua. Que permanezca en el fuego hasta que todo esté cocido. Sirva caliente acompañado de arroz. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 422. POLLO EN SALSA DE MENSÍ (6 porciones)

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Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de kión machacado, 2 cucharadas de mensí, ½ Kg. de verduras chinas surtidas, 5 cucharadas de jugo Maggi, 1 taza de agua, ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta, luego fríalo bien en aceite caliente. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría el kión, incorpore el mensí, las verduras chinas, el jugo Maggi y el agua. Deje en el fuego hasta que las verduras estén cocidas. Finalmente, agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Incorpore las presas de pollo y sírvalo acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 423. POLLO FRITO A LA ROMANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 4 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo picado, 4 tiras de tocino picado, 2 cucharadas pequeñas de romero, 1 ½ razas de vino blanco, 3 cucharadas de pasta de tomate, 2 tazas de agua caliente, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría el ajo y el tocino, luego incorpore el pollo, sazonado con sal y pimienta. Una vez listo espolvoree el romero, añada el vino blanco y la pasta de tomate mezclada con el agua caliente. Deje que se cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Sírvalo caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 424. POLLO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 2 cebollas picadas, 3 dientes de ajo, 1 pedazo de kión, 1 pimiento, 2 cucharadas de pasta de tomate, 50 gramos de hongos negros, orégano al gusto, 1/2 vaso de chicha de jora, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Licúe la cebolla con el kión, el ajo y la mitad del pimiento. Ponga una olla al fuego un poco de aceite, vierta la preparación anterior dejando que se fría. Luego agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, los hongos negros, la chicha de jora, sal, la pimienta, el orégano y la nuez moscada. Incorpore el pollo y déjelo en el fuego hasta que esté cocido. Si fuese necesario, agregue agua durante la cocción. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 425. PURÉ DE ESPINACA CON HUEVO DURO Ingredientes: 4 atados de espinaca, 6 papas amarillas sancochadas, 3 cucharadas de margarina, 1 cebolla pequeña picada muy fino, 3 dientes de ajo molidos, sal y pimienta, leche (cantidad suficiente para preparar un puré), 6 huevos duros. Preparación: Lave bien las hojas de espinaca, sancóchelas en muy poca agua hasta que estén tiernas, escúrralas y páselas por agua fría. Derrita la margarina en una sartén y fría la cebolla, ajos, sazonados con sal y pimienta. Licúe las espinacas con un poco de leche y el aderezo, hasta que todo quede como una crema suave, luego, agregue las papas pasadas por el prensador. Pruebe y sazone, luego, sírvalo caliente con los huevos duros. 426. PURÉ ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 2 cubitos de caldo de gallina, 1 caja de puré de papas x 125 gramos., 1 bola de queso mozzarella, 2 pimientos cocidos y picados. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja incorporando los cubitos de caldo de gallina al momento que hierva el agua. Mezcle el puré de papas con el pimiento y vierta el puré en un recipiente resistente al calor. Póngale encima el queso cortado en tajadas y llévelo a horno de 350º F (175º C) hasta que el queso se derrita. Sírvalo acompañado de la carne de su preferencia. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 427. QUICHE DE ESPINACA (8 porciones)

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Ingredientes: Masa: 2 tazas de harina, 1 cucharada de azúcar en polvo, 150 gramos de mantequilla, 1 cucharada de agua. Relleno: 1 sobre de crema de pollo, 3 tazas de leche evaporada (diluida), 4 tazas de espinaca picada, 4 huevos, 1 taza de queso tipo Edam, sal y pimienta al gusto, 150 gramos de tocino frito Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre a mesa de trabajo, luego, incorpore la margarina y granule todo con un tenedor, incorporándole el agua y amasando hasta que obtenga una masa suave. Forre un molde redondo resistente al calor. Aparte, disuelva la crema de pollo en la leche evaporada y llévela a fuego bajo hasta que espese. Retire el molde del fuego e incorpore la espinaca, los huevos y el queso. Mezcle bien, sazone si fuera necesario y viértalo sobre la preparación que está en el molde anterior. Lleve al horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que, al introducir un cuchillo éste salga limpio. Sírvalo decorado con el tocino frito. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 428. QUINUA ATAMALADA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de quinua, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cubito de caldo de gallina, sal y pimienta al gusto, 1/4 Kg. de papas amarillas cortadas en cuadritos, 1 taza de leche evaporada (½ taza de agua, ½ taza de leche), 150 gramos de queso fresco picado. Preparación: Ponga a sancochar la quinua en abundante agua (retire la primera agua del hervor). Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, dejándolo en el fuego por unos minutos, sazone si es necesario. Incorpore las papas amarillas, la quinua sancochada y la leche evaporada. Deje que permanezca en el fuego hasta que la papa este cocida, moviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue (sí fuera necesario, agregue un poco de agua durante la cocción). Finalmente, añada el queso y mezcle bien. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 429. QUINUA ATAMALADA Ingredientes:

Preparación: Lave la quinua varias veces hasta que el agua salga sin espuma. Agregue la quinua y deje que ésta cueza tres minutos más. Cuando el aderezo esté bien cocido. ají y camarones lavados. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. las alcachofas y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. 430. 1 cubito de caldo gallina. 1 cebolla finamente picada. acompañado con papas y arroz graneado. de ravioles sancochados. QUINUA CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. ajos. sal y pimienta. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua. huevo duro y ají. sancóchela en agua hasta que esté bien cocida. ají y especierías. queso parmesano al gusto. Preparación: Lave la quinua varias veces.195 1/2 Kg. 8 aceitunas. 8 papas amarillas sancochadas. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. sal y pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. Fría la cebolla. Deje . Añada la quinua. de quinua. deje que éste de un hervor. de camarones. luego agregue los camaroncitos bien lavados. 4 cucharadas de ají panca molido con 3 dientes de ajo. a fuego lento por más o menos 15 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 cucharadas de aceite. 1/2 taza de aceite. fría la cebolla. 5 corazones de alcachofas sancochadas. Incorpore la crema de leche. caldo y queso desmenuzado. Retírela y viértala en una fuente decorándola con aceitunas. 2 cucharadas de manteca. 1/2 Kg. Hiérvala con suficiente agua que la cubra. Espolvoree el perejil picado y sírvalo. RAVIOLES CON ALCACHOFA (4 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 431. 1 cucharada de ajo molido. Sazone. orégano. Caliente el aceite y la manteca. ½ Kg. 1 cucharada de ají colorado especial (bien llena).. perejil. 1/2 taza de agua. de quinua. 2 huevos duros. el ajo y la albahaca. 1/2 cucharada de ajos molidos. 1/4 taza de camaroncitos chinos. 1 cebolla picada. perejil picado. 150 gramos de queso fresco. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 1 cebolla mediana picada.

.196 en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). Caliente el tuco y sírvalo encima de los ravioles rociándolos con el queso parmesano. Preparación: Ponga a sancochar los ravioles en abundante agua. 1 lata de Salsati Maggi. saque todas las semillas cuidadosamente. Tiempo de preparación: 15 minutos. RAVIOLES AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1/2 taza de leche. cuélelos y agrégueles un poquito de aceite. 8 papas sancochadas.. 1/4 Kg. 432. ROCOTOS RELLENOS Ingredientes: 16 rocotos. Tiempo de preparación: 10 minutos. encima los rocotos rellenos con la mezcla anteriormente preparada. pimienta. Sírvalos enseguida. 1/4 Kg. perejil picado. 433. Mezcle la cebolla con el queso desmenuzado. ½ taza de harina. Tiempo de cocción: 15 minutos. aceite. una vez sancochados. Tiempo de cocción: 15 minutos. Acomode en un pírex aceitado las rajas de papas. 2 latas de tuco x 245 gramos. ROLLITOS DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 filetes de pechuga de pollo. de queso fresco. 100 gramos de queso tipo Edam. de ravioles. Espolvoréelos con perejil picado y hornear a 200º C (400º F) por 45 minutos. queso parmesano al gusto. 434. Ponga en un tazón agua caliente con dos cucharadas de sal y remoje los rocotos por 24 horas (cambiándole el agua varias veces). sal. sazonando con sal y pimienta y rellene los rocotos. Preparación: Corte uno de los extremos a los rocotos y con la ayuda de un cuchillo. sal y pimienta al gusto. peladas y partidas en rajas. de cebollas. Sirva los ravioles bañados con esta salsa y rociados con el queso parmesano. los huevos batidos y la leche. 3 huevos.

Sazónela con sal. Preparación: Sancoche las yucas y luego páselas por el prensa papas y amáselas con margarina y aceite necesario hasta obtener una pasta suave.197 Preparación: Corte las pechugas en trozos y ábralas completamente como un libro. escúrralos y déjelos enfriar. 100 gramos de jamón. decore con la salsa Tártara. Tome porciones de masa. Lleve a horno caliente por unos minutos o hasta que doren. Tiempo de preparación: aproximadamente 30 minutos. Al momento de servir. páselas por harina y luego fríalas en aceite caliente. agregue el Salsati Maggi y llévelo a fuego suave durante 5 minutos. retírelos. póngales a cada una lonja de queso. Enróllelas y sujételas con un palito de dientes. ROLLITOS DE YUCA (6 porciones) Ingredientes: 2 sobres de salsa Tártara. Sirva enseguida. Enrolle los espárragos con una tajada de jamón y distribúyalos en platos individuales. Bata las yemas con la leche evaporada y viértala encima de los rollitos. SALCHICHAS ENROLLADAS . ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos. Tiempo de cocción: 10 minutos 436. Preparación: Cocine los espárragos en agua hirviendo. 437. sazonándolas con sal y pimienta. de leche evaporada (pura). 435. 200 gramos de queso fresco. Distribúyalas en un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. colóqueles al centro un trozo de queso envolviéndolo bien y formando un rollo. 1 Kg. póngalas en una olla. Tiempo de preparación: 20 minutos. Una vez fritas. decorándolos con la mayonesa. de yucas amarillas. mayonesa al gusto. Tiempo de cocción: 10 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos.

198 Ingredientes: 4 huevos. 4 huevos. 1 taza de zanahoria sancochada y cortada en cuadros. salpimentar y poner mayonesa al gusto. SALPICÓN DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. sal y pimienta. sal y pimienta. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite con la mantequilla. eche una cucharada llena de esta mezcla y cuando los bordes empiecen a dorar. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos e incorpore la leche. mostaza. luego agregue la salchicha desmenuzada. 1 cebolla cortada a la pluma. decore con la mayonesa. con la ayuda de una espátula. 8 cucharadas de leche. SALSA A LO MORO Ingredientes: 500 gramos de fideos tipo (codos) sancochados. Hierva los fideos en abundante agua con sal. Espolvoréelos con queso rallado y sírvalos. sal. Ponga en una sartén pequeña un trozo de margarina. SALSA BLANCA Ingredientes: . 440. margarina. 439. 6 salchichas tipo hotdog. 50 gramos de queso rallado. 1/4 Kg. 438. escúrralos bien y sin lavarlos mézclelos con la salsa caliente. enrolle una salchicha previamente pasada por agua hirviendo y sírvalas enseguida. ½ Kg. Retire y unte rápidamente con un poco de mostaza. de papa sancochada y cortada en cuadros. la sal y la pimienta. sazone con el limón. 100 gramos de mantequilla. deles vuelta cuidadosamente. Bata los huevos (claras y yemas juntas) y añada a la salsa anterior. Al momento de servir. el jugo de un limón. 2 cucharadas de aceite. de salchicha blanca.

hasta formar una crema no muy espesa. ají y sal al gusto. SALSA CAMPESINA Ingredientes: 6 alcachofas de regular tamaño. 50 gramos de mantequilla. sal al gusto. Una vez lista. 1 cebolla. hasta dejar el puro fondo. 6 calamares de regular tamaño. 2 dientes de ajo. ½ Kg. nuez moscada. Cueza por 20 minutos. dejando que hiervan 5 minutos. vacíe sobre los fideos y sírvalos enseguida. 1 lata de pasta de tomate. 50 gramos de queso rallado. escurra bien los calamares lavados previamente y cortados en tiritas. luego se agregan las alcachofas (bien coladas) dejando que se fría todo junto por otros 5 minutos. 1/2 Kg. pimienta. Agregue los tomates pelados y picados. 443. rocié la salsa sobre los fideos. agréguelos a la preparación anterior. 3 cucharadas de harina sin preparar. luego se pican en cuadrados pequeños y se ponen en agua fría con limón o sal para que se conserven blancas.199 1 litro de leche. pimienta y nuez moscada. dejando que cuezan por 20 minutos. 1 puñado de perejil. de fideos (espirales) cortados y sancochados. 2 dientes de ajo. Preparación: Derrita en una cacerola la mantequilla. SALSA DE HONGOS Ingredientes: . 1 cubito de doble caldo de carne de gallina. Preparación: Fría la verdura picada fina con el aceite bien caliente. de fideos (sancochados). un puñado de perejil. sal y pimienta. de tomates enteros pelados (picados). 1/2 taza de aceite. Fría en una cacerola con aceite. Añada la salsa de tomate. 442. SALSA DE CALAMARES Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cebolla. sal. 441. taza de caldo. por último sazone con sal. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. Preparación: Limpie las alcachofas crudas. todas las verduras picadas finamente. Si los tomates no son jugosos se les agrega caldo. eche la harina revolviendo rápidamente para evitar la formación de grumos. Agregue la leche de a pocos. 1/2 taza de aceite.

1/2 Kg. 1 cucharada de mantequilla. 2 tazas de harina sin preparar. añada 2 cucharadas de agua (de fideos). Fría en una cacerola pequeña.15 gramos. Incorpore el pescado. 445. 2 dientes de ajo. ½ Kg. 1 copa chica de jerez seco. de camarones. las . 1/2 tarro de arvejas. 1 ají verde cortado en tiras. Cueza más o menos 1/2 hora y sirva. de papa cortadas en tiras. añada la salsa de tomate. queso rallado al gusto. 2 cebollas cortada en rajas. 1 cucharada de pasta de tomate. la leche. 1/2 tarro de crema de leche. 1 cucharada de aceite. incorpore la pasta de tomate y sazone con sal y pimienta. Aparte. 1 cucharada colmada de mantequilla. fría las papas en abundante aceite. sal y pimienta. de fideos (sancochados) y sal. 1 cebolla chica. 1 cucharada de ajo molido. Fría toda la verdura finamente picada con mantequilla y aceite. Extienda la masa a un regular tamaño. Preparación: Corte el pescado en trozos y fríalo ligeramente. Agregue los hongos picados. SALSA: remoje en agua tibia los hongos más o menos 1/2 hora. ponga un poco de aceite y fría la cebolla con el ajo. la sal. de pescado. Córtela del tamaño que desee. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. un puñado de perejil. un poco de leche. al momento de servir. friéndolos por 5 minutos más y por último. Amase bien hasta formar una pasta uniforme. En una sartén al fuego. SALTADO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Espolvoree abundante harina y enrolle. Preparación: Amase en una tabla la harina. la nuez moscada y la espinaca previamente sancochada y picada finamente. agregue el jerez. 1 tarro chico de pasta de tomate. SALSA MATRICHANA Ingredientes: 1/2 Kg.). 2 huevos. 444. los camarones con la mantequilla y el aceite. 3 atados de espinaca. SALSA: 1 paquete de hongos secos (+ o . de fideos. mezclándola con los fideos y espolvoreándola con queso rallado.200 1/2 Kg. ½ taza de arvejas sancochadas. Deje que seque un poco. una pizca de nuez moscada. los huevos. 1/2 vaso de aceite. Retírelos del fuego y agrégueles la crema. luego. Preparación: Sancoche los camarones y sáqueles las colitas.

447. SÉMOLA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 3/4 taza de leche. 1 cucharadita pequeña de pimentón. las arvejas y el ají verde. Preparación: . de cebolla. Preparación: Deje en infusión los trozos de cabrito por 3 horas o más. Sírvalo acompañado de arroz blanco. Sírvalo acompañado de yucas. agregue el perejil y la hierbabuena. 2 zanahorias. Tiempo de preparación: 15 minutos. Ya cocido. 2 cucharadas de margarina. camotes. SANCOCHADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 1 pedazo de apio. 2 litros de agua. comino. de carne (para guiso). ½ Kg. 1 cabrito tierno en trozos. 3 choclos. etc. Sirva caliente. chicha de jora (que cubra el cabrito). Finalmente. ½ taza de arroz. 1 yema diluida en agua (1/2 cucharada). los ajos y el culantro. 3 ajíes verdes molidos. Cueza a fuego lento con la olla tapada. Preparación: Ponga en una olla el agua todos los demás ingredientes: (menos el perejil y la hierbabuena) dejando que hierva hasta que todo esté cocido. 1 cucharada bien llena de culantro molido. sal al gusto. 2 dientes de ajo. 2 cubitos de caldo de carne. Fría la cebolla. 448. unas ramitas de perejil y hierbabuena. acomode los trozos con líquido de la infusión. 446. SECO DE CABRITO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. Tiempo de preparación: 10 minutos.201 papas. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 lata de doble tuco. Tiempo de cocción: 40 minutos. frijoles. de yuca. ½ col. sal y pimienta. 1 Kg. Deje que todo se cocine a fuego lento durante 10 minutos. con la especiería mezclada con la chicha. 1 taza de sémola.

Quíteles la membrana exterior y píquelos. 1/3 taza de margarina. sal y pimienta. 1 taza de queso parmesano rallado. Preparación: Hierva en una olla la leche. yema y clara a la nieve. pimienta. añada la sal. Deje que cueza a fuego lento por 20 minutos. SÉMOLA NAPOLITANA Ingredientes: 4 tazas de leche fresca. sal. una vez cocidas. moviendo constantemente hasta que espese. pimienta y nuez moscada. vacíe la mezcla sobre una lata engrasada y adelgácela con un rodillo.202 Hierva la leche en una cacerola. Preparación: Lave bien los sesos de vaca. 1 taza de leche. moviendo constantemente. Caliente la margarina y agregue la harina. deje que se enfríe y córtela en cuadraditos del tamaño deseado. ponga el resto de la masa. añada el doble tuco y luego. de sémola. agregue la sémola en forma de lluvia. luego la margarina. SOLTERITO (6 porciones) . Acomódelas en una lata de hornear y espolvoréela con un poco de queso parmesano. 1 cucharada de margarina. 1 cucharada de harina sin preparar. 450. Engrase una fuente y vacíe los sesos cubriéndolos con el puré. Añada la margarina. las yemas y el queso rallado. Retire y añada el huevo batido. 3 yemas. SESOS AL HORNO Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. leche. páselas por el prensa papas. la pimienta y la nuez moscada. sal y pimienta. 1 lata o más de doble tuco o salsa de queso. 2 cucharadas de perejil picado. Sancoche las papas peladas. Sírvalo enseguida. 2 sesos de vaca. deje que hierva por otros 20 minutos. la sal. cuézalos a fuego lento por 15 minutos. sancóchelos en agua que los cubra mezclada con un chorrito de vinagre y sal. sal. 451. la sémola en forma de lluvia. 1/4 Kg. retire y vacíe esta masa en un molde de 20 cm2. 1 huevo. Hornee todo a 200º C (400º F) por 15 minutos. Pinte la superficie con la yema diluida y hornee a 175º C (350º F) por 15 minutos. 1 huevo. Hierva por 1 minuto. cuadrados previamente engrasado (sólo hasta la mitad). 1 lata chica de leche evaporada. de papas amarillas sancochadas. ½ Kg. perejil y sesos. Agregue la margarina derretida. 449. póngala a hornear a 200º C (400º F) por unos minutos y sírvala enseguida con el doble tuco previamente calentado.

Preparación: Caliente el agua con el cubito de doble caldo. sal y pimienta al gusto. 200 gramos. Añada el arroz. de queso fresco. 4 cucharadas de arroz. las papas y el jamón. peladas y picadas. 100 gramos de carne molida. 2 tazas de choclo desgranado sancochado. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con la carne. 50 gramos de fideos cabello de ángel. sirva caliente. 1/2 cucharadita pequeña de perejil picado. eche el queso parmesano y perejil. mezcle los demás ingredientes y sazone con el jugo de limón. Agregue el agua las papas y los cubitos de caldo de carne. Tiempo de preparación: 20 minutos. agregue el fideo cabello de ángel y deje hasta que esté cocido. SOPA DE AVENA . Una vez cocidas. 1 tomate cortado en rodajas. Aparte en un recipiente. Hierva hasta que esté cocido.203 Ingredientes: 2 tazas de habas. 8 tazas de agua. 454. papas amarillas sancochadas cortadas en rodajas. Tiempo de cocción: 15 minutos. 453. SOPA A LA MINUTA (6 porciones) Ingredientes: ½ cebolla picada. dejando en el fuego hasta que las papas estén sancochadas. Luego. 2 papas blancas medianas. el jugo de dos limones. 452. 3 cubitos de caldo carne. Ya para servir. 2 cucharadas de rocoto picado (opcional). Preparación: Ponga a sancochar las habas con el cubito de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina. SOPA DE ARROZ Ingredientes: 2 cubitos de doble caldo de carne. 100 gramos de jamón picadito. 1 ½ litros de agua. 3 papas amarillas peladas y picadas. Distribuya las papas en platos individuales y rocíe la preparación anterior sobre ellas y sirva enseguida. cuélelas y sepárelas. 1 cebolla cortada a la pluma. la sal y la pimienta.

el cubito de doble caldo y cuando hierva. 2 papas amarillas. Tiempo de preparación: 2 minutos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. sal. 2 papas amarillas cortadas en trozos. 457. 456. añada el agua. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. la sal y pimienta. 1/2 taza de avena. luego agréguele las papas y habas. Cuando el aderezo esté cocido. mezcle bien y sirva. 2 cucharadas de aceite. Preparación: Prepare la sopa de caracolitos según instrucciones del sobre. SOPA DE CARACOLITOS (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de caracolitos (fideos). 2 papas en daditos. 455. pimienta. sírvala rociada con el perejil picado. SOPA DE CARNE CON VERDURAS (6 porciones) . la avena. 3 cubitos de doble caldo de gallina. 1 ½ litro de agua. incorpore las papas y llévela al fuego hasta que hierva. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore el huevo batido. Preparación: En una olla disuelva el contenido del sobre de la sopa de carne Cómics Maggi en el agua. 1 cucharada de perejil picado. 1 huevo batido. el pimentón. Cueza por 10 minutos. 1 cucharadita pequeña de pimentón.204 Ingredientes: 6 tazas de agua. Sirva enseguida y espolvoreando con perejil picado. Tiempo de cocción: 15 minutos. SOPA DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de carne Cómics Maggi. 2 cucharadas de cebolla muy picada. Una vez lista. 1/2 taza de habas verdes. los ajos. perejil picado. agregue la papa amarilla y deje en el fuego hasta que esté sancochada. en forma de lluvia.

Mezcle los huevos e incorpórelos con los choros picados. Preparación: . SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES Ingredientes: 1 taza de fideos (anillo). 1 choclo cortado en ruedas. 2 huevos. el choclo y el bróculi. las papas. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría la cebolla. Hiérvalos hasta que se abran. 458. sal y pimienta. la pimienta. los fideos dejándolos hervir. 1 lata de tomate entero pelado (picado). 459. 1 ½ litros de agua. el pimentón y la hierbabuena. los ajos. 1/4 taza de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 3 dientes de ajos molidos. luego. los cubitos de doble caldo. agregue el agua. ½ cebolla pequeña cortada en ruedas. 1/2 taza de cebolla picada. orégano y 1 ramita de hierbabuena. 2 papas blancas peladas y cortadas en cubitos.205 Ingredientes: 1 cucharadita pequeña de mantequilla. 1 cebolla muy picada. 1 lata de frijoles con tocino (cocidos) y 1 ramita de romero. 1 tarro chico de leche evaporada. sirva caliente. 2 cubitos de doble caldo de carne. escurra el caldo. 1 cucharadita pequeña de pimentón. la sal. el contenido del sobre de sopa de carne con verduras. Sirva caliente. el tomate. Agregue el caldo de choros. 1 sobre de sopa de pollo con verduras. Preparación: Limpie bien los choros y póngalos en una cacerola con agua que los cubra. 7 tazas de agua (donde hirvieron los choros o mejillones). 8 tazas de agua. sal y pimienta. 1 taza de fideos coditos. SOPA DE CHOROS Y FIDEOS Ingredientes: 4 docenas de choros (mejillones). 100 gramos de tocino muy picado. cuélelos y límpielos. el orégano. 4 papas blancas cortadas en cuadritos. 1 taza de ramitas de bróculi. 1 cubito de doble caldo de carne. la leche y el culantro. Caliente el aceite y fría la cebolla.

460. 3 ramitas de cebolla china picada. de frijoles con tocino (cocidos). Caliente el aceite y fría los ajos. licuarlos hasta que se hagan puré. Deje que de unos hervores y sírvala con pan frito. 2 cubitos de doble caldo de carne. la cebolla. el cubito de doble caldo y los frijoles. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. la sal y la pimienta. Rectifique la sazón y sirva enseguida. 1/4 Kg. luego.206 Fría el tocino. 2 cucharadas de aceite. los frijoles y los fideos hasta que todo esté cocido. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 cebolla picada. cuando el aderezo esté cocido. añada el agua. 150 gramos de fideos tipo canuto. de frijoles sancochados. 462. sal y pimienta. 2 cucharadas de sillau. Tiempo de preparación: 10 minutos. pan frito en cuadritos. Con esta misma grasa. Sirva de inmediato. agregue los cubitos de caldo de carne. el cubito de doble caldo. 8 tazas de agua. cuando dore. . de carne de cerdo cortada en trozos. 461. las papas. 1/2 taza de cebolla picada. Agregue una taza de la lata frijoles con tocino más el tocino frito. SOPA DE FRIJOLES (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. dore la cebolla. ½ Kg. los ajos y el romero. la pasta de tomate y la carne. 1 cucharada de ajo molido. añada el agua. 1 cucharada de pasta de tomate. 4 cubitos de caldo de carne. 3 litros de agua. 3 huevos batidos. 4 cubitos de caldo de gallina. retírelo. déjelo en el fuego por unos minutos e incorpore el agua. SOPA FUCHIFÚ (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. Tiempo de cocción: 35 minutos. Preparación: Sancoche los frijoles en agua hasta que estén tiernos. los fideos dejando que hiervan hasta que estén tiernos. SOPA DE FRIJOLES Ingredientes: 1/4 Kg.

1 ½ litros de agua. 1 taza de leche evaporada (pura). el arroz. Añada las habas. Déjelos en el fuego hasta que todo esté bien cocido. 1 cucharadita pequeña de orégano. SOPA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 2 tazas de habas peladas. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 litro de agua. Deje en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). Tiempo de cocción: 30 minutos. Regréselo al fuego hasta que todo esté cocido y sírvalo enseguida. mézclelo bien y sírvalo caliente. 1 cucharada de pasta de tomate. Tiempo de preparación: 15 minutos. añada sal si fuese necesario. el fideo cabello de ángel. los huevos batidos y el sillau. agregue el queso y la leche evaporada. 1 cebolla picada. 1 lata de leche evaporada. Finalmente. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sal al gusto. . los camaroncitos chinos. el orégano y el agua dejando que hierva. Tiempo de preparación: y cocción: 30 minutos. agregue la leche evaporada. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo incorporando luego la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. 1 cebolla picada. SOPA DE LECHE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 463. 1/4 taza de arroz.207 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de caldo de gallina. déjelo en el fuego hasta que hierva. Finalmente. Agregue la pasta de tomate. 200 gramos de camaroncitos chinos. casque los huevos y agréguelos al caldo dejando que se sancochen (sin moverlos). 100 gramos de queso fresco desmenuzado. 6 huevos. 50 gramos de fideos cabello de ángel. Luego agregue la cebollita china. Una vez que haya hervido. 1 cucharada de ajo molido. 1 taza de choclo desgranado. 464. 2 cucharadas de pasta de tomate. el choclo y el agua.

2 cucharadas de crema de leche. 1 sobre de sopa de pollo con fideos. de ollucos bien lavados y picados. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. SOPA DE OLLUCO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 1/2 tazas de leche evaporada. 4 ramitos de cebollita china picada. el ajo. 3 dientes de ajos molidos. 3 cucharadas de queso parmesano. el orégano. Agregue los huevos ligeramente mezclados. añada el agua. el culantro y el perejil. el ají. 1 cucharadita pequeña de pimentón. agregue el agua con el cubito de doble caldo y las papas. ½ cucharadita pequeña de orégano. el cubito de doble caldo y cuando hierva. la sal y pimienta. Preparación: . los ollucos. 1 cucharada de ají fresco molido. 8 tazas de agua. leche y queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. la hierbabuena. 467. Ya para servir. 2 cubitos de doble caldo de carne. añádalo a la sopa junto con los pallares. 4 cubitos de doble caldo de carne. 4 cucharadas de cebolla muy picada. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. 8 papas peladas. 2 huevos mezclados.208 465. 2 papas blancas cortadas en cuadritos. sal y pimienta. orégano. 1 ramita de hierbabuena. añada la leche. Agregue el queso y los huevos. de pallares remojados la víspera. Preparación: Fría en aceite la cebolla. dejando hasta que cueza. 466. 1 litro de agua. 1 cebolla muy picada. Cuando el aderezo esté listo. 1 cucharada de perejil picado. 1 taza de leche. 3 cucharadas de aceite. ya tiernos. los ajos. el pimentón y el orégano. 8 tazas de agua. 1/2 Kg. SOPA DE POLLO CON FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. SOPA DE PALLARES Ingredientes: 1/4 Kg. las habas y papas en cuadritos. Caliente aparte el aceite y fría la cebolla. 3 huevos. 1 pimiento picado. Preparación: Sancoche los pallares hasta que estén tiernos. 1 taza de habas verdes picadas. cuando los ingredientes estén cocidos.

Cuando rompa el hervor. Tiempo de cocción: 10 minutos. 468. Nuevamente ponga al fuego la olla y cuando rompa el hervor. añada la sémola en forma de lluvia. Retire del fuego y sirva enseguida. 1 huevo batido. apio. Sírvala espolvoreando queso parmesano. Cueza todo a fuego lento y sirva enseguida. Baje el fuego y agregue la crema de leche mezclando bien. ½ taza de choclo desgranado. 470. Tiempo de preparación: 10 minutos. SOPA WANTÁN (6 porciones) . 3 cucharadas de queso parmesano. muévala constantemente dejando que cueza a fuego lento por 20 minutos. 471. Preparación: Ponga en una olla el agua con el cubito de doble caldo. 3/4 taza de fideos tipo munición. SOPA DE SÉMOLA Ingredientes: 6 tazas de agua. Al final de la cocción incorpore el choclo y el huevo batido. agregue los fideos. nabo. 3 cubitos de doble caldo de gallina. 4 cubitos de doble caldo de gallina. agregue el agua y el contenido del sobre de sopa de pollo con fideos. zanahoria. SOPA DE POLLO DELICIOSA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con fideos. 469.209 En una olla al fuego. SOPA DE POLLO Y FIDEOS Ingredientes: 8 tazas de agua. poro. déjelo que se cocine por 10 minutos. Preparación: Hierva el agua con el cubito de doble caldo y las verduras en trozos. ponga la mantequilla y sofría la cebollita china con el pimiento. 5 cucharadas de sémola. Preparación: Prepare la sopa de pollo con fideos de acuerdo a las instrucciones del sobre. Licúelas o páselas por tamiz. sal si fueses necesario.

3 cucharadas de margarina. la leche caliente. el paté. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y cúbrala con la siguiente salsa: Derrita la margarina. agregue los huevos mezclados y el perejil picado. Deje en el fuego por unos minutos hasta que los fideos estén suaves. 2 tazas de leche y 4 cucharadas de queso parmesano. la pechuga de pollo y el kión.210 Ingredientes: 2 litros de agua. pan frito en daditos. la pimienta. de fideos (sancochados). deje que hiervan a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. Deje en el fuego hasta que hierva. la sal y pimienta. 1 pedazo de kión. orégano. 1/2 Kg. 2 docenas de fideos WANTÁN (rellenos) 200 gramos de fideos chinos. los ajos. 1/4 taza de tomate entero pelado (picado). la yuca pelada y picada. el ají. 1 lata de paté. 6 cucharadas de jugo Maggi. 6 tazas de agua. el orégano. el agua y el cubito de doble caldo. sal. . sazonando todo y mezclándolo con los fideos. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. SOUFFLÉ AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. SOPAS HERVIDAS Ingredientes: 1/4 taza de aceite. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. 4 cucharadas de harina sin preparar. 4 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 20 minutos. Cuando haya hervido. la sal. 2 huevos. los fideos WANTÁN. 472. el fideo chino y el jugo Maggi. sal. 1 lata grande de leche evaporada pura. Sírvalo con pan frito. Preparación: Licúe las espinacas con la leche. y pimienta. 473. Preparación: Ponga en una olla de agua los cubitos de caldo de gallina. pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 4 cubitos de doble caldo de carne. 6 atados de espinaca cocida. ají molido al gusto. ½ col china picada. perejil picadito. 1 pechuga de pollo cortada en trozos. incorpore la col china. Luego. el tomate. añada la harina. Tiempo de preparación: 10 minutos. de yuca.

Sirva enseguida. 474. Tiempo de cocción: 30 minutos. mézclelo bien y déjelo reposar por unos minutos. 5 yemas. mézclelos bien y déjelos reposar por unos minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Vierta la preparación en un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoreado con el pan rallado. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 5 yemas. Vierta la preparación a un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoree con el pan rallado. Sirva enseguida. agregue la alcachofa picada. Lleve a horno pre calentado de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Tiempo de cocción: 30 minutos. Luego incorpore las claras y mezcle en forma envolvente. 475. la crema de leche y las yemas. de queso tipo Edam picado. 1 taza de pan rallado.211 moviéndolo constantemente hasta que espese y hierva por 1 minuto. Preparación: En un recipiente coloque el bróculi. 6 claras batidas o punto de nieve. Luego incorpore las claras y mézclelas en forma envolvente. la crema de leche. 1 cebolla finamente picada.. 1 cubito de caldo de gallina. .1 cebolla finamente picado sofrito en un poco de mantequilla. Lleve a horno pre calentado a 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. SOUFFLÉ DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. deje que se enfríe y viértalo en un recipiente. 200 gramos. 1 taza de pan rallado. Luego. las yemas. de bróculi pre cocido. la cebolla y el cubito de caldo de gallina. SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 corazones de alcachofas pre cocidos y picados. Tiempo de preparación: 20 minutos. 6 claras batidas a punto de nieve. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. Agregue el queso parmesano y hornee a 200º C (400º F) por unos minutos (hasta que dore). Sirva enseguida. Preparación: Fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina.

1 taza de leche evaporada (diluida). 478. Aparte. mezcle la crema de espárragos ya preparada con el pan rallado y los espárragos. 1 cubito de caldo de gallina.212 476. 1/4 de Kg. 477. la verdura sancochada y finalmente las claras a la nieve. Agregue fuera del fuego las yemas. añada la harina y luego la leche poco a poco. el queso. 1 taza de leche. mezclando todo en forma envolvente. luego sazone. 4 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: En una olla disuelva la crema de espárragos con la leche evaporada. sal. . ya cocida. 5 yemas. pimienta y 4 huevos. llévela al fuego moviéndola constantemente hasta que espese. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 1 coliflor mediana. 5 claras. Engrase y enharine un molde refractario. Tiempo de preparación: 10 minutos. de espinacas cocidas y picadas. escúrrala y píquela finamente. sal y pimienta al gusto. Derrita en una olla la margarina. de jamón cortado en trocitos. ½ Kg. 1 taza de espárragos sancochados y picados. Salpimentar si fuera necesario. SOUFFLÉ DE ESPINACA (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de espárragos. 3 tazas de leche evaporada (diluida). Preparación: Sancoche la coliflor en agua con leche y un trozo de pan. 3/4 taza de pan rallado. ½ cebolla picada. bata las claras a punto de nieve. Una vez listo. 6 claras de huevo. Sírvalo enseguida. Engrase un molde y vierta la preparación y déjelo hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. vierta la mezcla anterior y llévela a horno de 350° F durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Incorpore las claras. SOUFFLÉ DE COLIFLOR Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. sírvalo enseguida. Tiempo de cocción: 30 minutos. moviendo constantemente dejando que hierva por 1 minuto. sal y pimienta al gusto.

3 cucharadas de queso parmesano y 5 huevos. 5 yemas. la pimienta. la sal. Vierta las claras y mézclelas en forma envolvente. Aparte. mezcle todo bien. 2 tazas de queso tipo Edam picado. Tiempo de cocción: 40 minutos. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. nuez moscada. SOUFFLÉ DE QUESO (8 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos.213 Preparación: En una olla a fuego lento derrita la mantequilla. y la sal. 4 cucharadas de harina sin preparar. SOUFFLÉ DE FIDEOS Ingredientes: 100 gramos de fideos tipo (helicoidal) sancochados. pimienta. Retírela del fuego e incorpore las yemas y el jamón. nuez moscada. pimienta. sal. Embadurnada con mantequilla y enharinar un molde. 2 cucharadas de margarina. deje que hierva por 1 minuto. Engrase un pírex de 20 cms. bata las claras a punto de nieve y añádalas en forma envolvente a la mezcla anterior. la cebolla. llévela a horno de 350° F (175° C) o (Baño María) durante 40 minutos aproximadamente. luego la leche. 3 cucharadas de harina. 481. la leche evaporada. Tiempo de cocción: 35 minutos. el cubito de caldo de gallina. 480. Tiempo de preparación: 20 minutos. 479. de diámetro. el queso. Mezcle todo suavemente.. añada la harina. vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. bata las yemas con un tenedor hasta que estén espumosas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Embadurne con mantequilla un molde redondo y vierta la preparación anterior. Incorpore poco a poco la crema de leche. 1 cubito de caldo de gallina. SOUFFLÉ DE SALCHICHAS . la harina y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. 6 claras batidas a punto nieve. los fideos y finalmente las claras a la nieve. luego retírelo y agregue las yemas. sal al gusto. vierta la mezcla y llévela al horno de 350º F (175º C) durante 35 minutos o hasta que al introducir el cuchillo éste salga limpio. agregue las espinacas. el queso. sal. 2 tazas de leche caliente. Sirva enseguida para que no se baje. Preparación: En un recipiente.

Una vez que esté bien remojado. Preparación: Disuelva el cubito de caldo de gallina en la leche evaporada. Separe una taza de este caldo. 482. 8 yemas. Salpimentar si es necesario. 4 cucharadas de mantequilla derretida. 2 cucharadas de Salsati Maggi. la crema de leche y la crema preparada anteriormente. 2 tazas de salchichas cortadas en rodajas. Tiempo de preparación: 20 minutos. incorporando luego la salchicha. el Salsati Maggi. escúrralas y déjelas enfriar. la mantequilla. Vierta la preparación en un molde redondo embadurnada con mantequilla y enharinado y llévelo a horno de 350º F durante 40 minutos o a hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Ponga en una olla la mantequilla. Ponga el pan en un recipiente y remójelo con la leche. 4 claras de huevo batidas a punto de nieve. Aparte. 3 cucharadas de mantequilla.214 (8 porciones) Ingredientes: 1 cubito de caldo de gallina. mezcle todo muy bien. licúe las zanahorias con las yemas. Aparte. embadurnado con mantequilla y enharinado. 8 claras. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 ½ taza de leche evaporada (mitad agua y mitad leche). Tiempo de cocción: 40 minutos. SOUFFLÉ DE ZANAHORIA (6 porciones) Ingredientes: 4 zanahorias grandes peladas. 2 ½ taza de pan blanco (de molde). sal y pimienta al gusto Preparación: Cueza las zanahorias en agua con los cubitos de caldo de gallina. Salpimentar si fuera necesario. Lleve a horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo ésta salga limpio. sal y pimienta al gusto. bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a la preparación anterior en forma envolvente. 483. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas poco a poco a la preparación anterior en forma envolvente. Vierta en un molde para soufflé previamente. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. TALLARINES AL TOMATE CON JAMÓN (6 porciones) . agregue la harina e incorpore la taza de caldo reservada dejándola en el fuego y moviéndola hasta que espese. tritúrelo con la ayuda de un tenedor. 2 cucharadas de harina.

sal y pimienta al gusto. escúrralos y fríalos ligeramente. 4 cucharadas de queso parmesano. póngalos en una fuente y eche sobre ellos la preparación anterior. TALLARÍN SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cortada en trozos. 2 cucharadas de aceite para freír. Prepare la salsa china Maggi disolviéndola en el agua hasta que de un hervor y dejándola unos minutos hasta que espese. una vez listos. 100 gramos. 1 cucharada de mantequilla. de arvejas chinas (Jolantau). 4 huevos. Incorpore el tuco con la albahaca. Preparación: Cueza los tallarines en abundante agua con una pizca de aceite. Incorpore la salsa a las verduras y el pollo. 1/2 taza de aceite. de tallarines. ½ atado de col china (Pac Choy). de jamón cortado en tiras delgadas. Preparación: . 8 ramas de cebollita china. 2 tazas de agua. Preparación: En una sartén fría el pollo con el aceite. 1 sobre de salsa china Maggi. el perejil y el jamón. 1/2 Kg. ¼ Kg.215 Ingredientes: 1 Kg. cuélelos y déjelos enfriar. Sirva los tallarines bañados con esta salsa y espolvoreándolos con el queso parmesano. sal y pimienta. TALLARINES A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 1/2 taza de margarina. orégano. En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría el ajo. agregue las verduras y tápela por 3 minutos. Pase los fideos por agua caliente. 1/2 taza de queso parmesano. 2 latas de tuco. 1 pimiento cortado en tiras finas. 485. albahaca. 484. de fideos al huevo (sancochados). ají fresco molido al gusto. el orégano y déjelos en el fuego por unos minutos. 1 taza de queso fresco desmenuzado. 2 dientes de ajo triturados. Tiempo de preparación: 20 minutos. luego. 1 Kg. 1 cebolla grande muy picada. 1 cucharada de perejil picado. Tiempo de cocción: 15 minutos. de fideos chinos.

de fideos tipo tallarín largo (sancochados). Hornee a 175º C (350º F) por 20 minutos. Derrita la margarina. 2 cucharadas de cebolla muy picada. Deje hervir por 1 minuto. ají. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. la sal y pimienta. 3 cucharadas de margarina. 1 cucharadita pequeña de mostaza. licúe el resto con su jugo. sazone. Espolvoree con el pan tostado y rallado más los trocitos de margarina. sírvalos espolvoreando con queso parmesano. 3 cucharadas de margarina. sal y pimienta. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. 1/4 taza de pan tostado y rallado. 488. 1/3 taza de queso parmesano. los huevos mezclados. luego la leche. Mezcle esta salsa con los fideos y vacíela en un pírex engrasado. 1 lata grande de espárragos. jamonada. mostaza. Preparación: . Preparación: Escurra los espárragos. corte y aparte las puntas. gotas de Tabasco o ají molido. una la harina y la leche mezclando los espárragos licuados. agregue el queso desmenuzado. TALLARINES CON JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. 486. incorpore las puntas y mézclelos con los fideos y la salsa caliente. etc. sal y pimienta. Cuando todo esté cocido. salsa inglesa. 3 tazas de leche. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. TALLARINES CON ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1/2 Kg. 487. 1/2 taza de margarina. Una rápidamente los fideos y espolvoree con queso parmesano. 2 cucharadas de harina sin preparar. queso parmesano. 200 gramos de jamón picado.216 Derrita la margarina y aceite. la sal y pimienta.. 1 lata grande de leche evaporada. sal y pimienta. 2 1/2 cucharadas de harina sin preparar. Sirva enseguida. Una la harina. Deje que de un hervor. 1/2 taza de queso parmesano. de fideos tipo largo (sancochados). TALLARINES A LA DIABLA Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos tipo tallarines largos (sancochados). fría la cebolla con el ají. 1 taza de jamón. agregue el jamón picado.

mezclando rápidamente. agregue el jamón. 100 gramos. de fideos al huevo (sancochados). de jamón picado. Sirva espolvoreando con el resto de queso parmesano. de fideos tipo tallarín (sancochados). acomodando encima las presas y espolvoreando el resto del queso. Aderece bien y hierva a fuego lento. 4 tomates pelados (picados). 1 taza de cebolla picada. 1/3 taza de ají mirasol molido. 490. sal y pimienta. 2 dientes de ajo. queso parmesano. 1 pollo gordo y tierno en presas. la zanahoria. 1/2 taza de margarina. en ella dore la cebolla. TALLARINES CON PESCADO Ingredientes: 1/2 Kg. la sal y pimienta. la sal y pimienta. 1 cucharada de pasta de tomate. Sazone y deje hervir por 5 minutos. TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). 489. 1 taza de arvejas. el vino. 1 pechuga de pollo sancochada y picada. Caliente el aceite y fría la cebolla.217 Derrita la margarina. 2 tazas de queso parmesano rallado. el tomate. los ajos. Vacíe en una fuente. Preparación: Dore las presas de pollo en margarina. 4 dientes de ajo. 1 cubito de doble caldo de . 4 ramitas de apio. 1 tarro grande de leche evaporada. Cuando la crema comience a tomar consistencia. 1/2 Kg. sal y pimienta. 1 atado de cebollitas chinas. los ajos y el ají. Cuando esté cocido el aderezo. TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 pimiento rojo picado. 1/3 taza de margarina. 1 taza de vino blanco Sauternes. las arvejas y el pollo dorado. de pescado blanco. añada la mitad del queso parmesano y los fideos. sal y pimienta. 491. Preparación: Caliente la margarina. añada la leche y el pescado en trocitos. Agregue 2 tazas de agua caliente. Mezcle esta salsa con los fideos y espolvoree con el queso parmesano. Mezcle los fideos con la mitad del queso parmesano y la salsa caliente. la leche. el apio. 5 cucharadas de margarina. 1/3 taza de aceite. 2 zanahorias ralladas. la pasta de tomate.

1 Kg. 2 sobres de crema de champiñones. incorpore las verduras y los tallarines. 492. Mezcle bien y sirva los tallarines bañados con esta salsa. el jamón y la cebollita china en trozos. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos.218 gallina. Salpimentar si fuera necesario. sal y pimienta al gusto. de vainitas sancochadas picadas. 3 cucharadas de queso parmesano. . Tiempo de cocción: 10 minutos. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla y fría el cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de mantequilla. de tallarines (delgados). 1 lata de crema de leche x 250 gramos. TALLARINES EN SALSA DE QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg.. Llévelos a fuego bajo hasta que la crema espese. la pechuga. Una ambos preparados y sírvalo caliente. Preparación: Sancoche los tallarines en abundante agua. 493. TALLARINES ITALIANOS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. sal y pimienta al gusto. Agregue el cubito de doble caldo. aceite suficiente para freír. Mezcle bien y sirva con el pollo frito encima. luego agregue la crema de leche. Aparte disuelva la crema de champiñones con el agua y la leche evaporada. 1/4 Kg. de tallarines sancochados. 2 tazas de agua. 2 cubitos de caldo de gallina. ½ taza de agua. el agua y el queso parmesano moviendo todo constantemente (evitando que hierva). 1 pimiento cortado en tiras. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría el pimiento hasta que esté tierno. Preparación: Salpimentar el pollo y freírlo en aceite bien caliente. 2 zanahorias sancochadas y cortadas en palitos. Sazone y mezcle el resto de margarina con los fideos. 2 tazas de leche evaporada (diluida).

tape la olla y déjelos cocinar por 20 minutos. 4 ajíes verdes en tiras. el culantro y sazone. 2 ajíes verdes en rajas. el caldo. 496. en el centro ponga el relleno y encima más mezcla. de carne de chancho. ají molido al gusto. fría las cebollas y el ají. huevos y aceitunas. 1/4 Kg. Pase el resto a una cacerola. pimienta y 2 tazas de caldo donde se cocine él chancho. Cueza a fuego lento hasta que la mezcla esté atamalada y brillante. córtela en trocitos. sazone e incorpore la carne de chancho. 2 cucharadas de culantro molido. una del relleno y más masa. 1 cebolla picada en rajas. hasta que esté atamalado y brillante. separe un poco para el relleno. 2/3 taza de manteca. Eche una cucharada de la mezcla en una panca. cuando ya esté cocido. Derrita la manteca en una sartén y fría los ajos. Sobre pancas de choclo ponga una cucharada llena de la mezcla. 4 cucharadas de manteca. sal y pimienta. 1/4 Kg. de manteca. las aceitunas y los huevos. para suavizarlas). la cebolla. ají molido al gusto. 1/3 taza de culantro molido.219 494. 8 aceitunas y pancas (hojas exteriores) del choclo (pasadas por agua hirviendo. dejándolos hervir por 1/2 hora. RELLENO: 1/2 Kg. córtelo en trocitos y únalo al aderezo que se apartó. Caliente en una cacerola la manteca. Sancoche la carne de chancho en agua con sal. Preparación: Muela los garbanzos hasta que queden como una pasta fina. de garbanzos remojados la víspera. Derrita la manteca en una sartén. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. luego amárrela. agregue la pasta de garbanzos. añada el choclo licuado y el culantro. cuando esté cocido. el ají. Cocine la carne de chancho en agua con sal. aceitunas y pancas de choclo (pasadas por agua hervida). Cocínela al vapor (en una olla con 3 dedos de agua). 1 cebolla grande picada. 3 huevos duros. 495. Preparación: Licúe los choclos. de carne de chancho. sal. RELLENO: 2 huevos duros. sazone. TAMALITOS VERDES Ingredientes: 8 choclos. cuando ya esté tierna. TAMALITOS VERDES (10 porciones) . TAMALITOS DE GARBANZOS Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. añada el ají. mueva constantemente. Ponga las corontas encima de los tamalitos como peso. Amárrelas cuidadosamente y coloque los tamalitos en una olla con muy poca agua.

1 taza de leche evaporada (pura). los huevos batidos la sal y la pimienta. Relleno: 1 taza de salsa blanca (bien espesa). finalmente. agregue el culantro molido. Preparación: En una olla al fuego póngale aceite y fría la cebolla con el ají. 1 cebolla picada. Ponga a sancochar los tamalitos en abundante agua durante 20 minutos. 2 huevos. el atún. 497. incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 40 minutos. Deje en el fuego por unos minutos. un pedazo de huevo y una tira de ají. 150 gramos de margarina. Tome una panca grande (hoja de choclo) o dos chicas juntas y vierta un poco de la preparación del choclo. 1 cubito de caldo de carne. Sírvalos acompañados de salsa de cebolla. una aceituna. Extienda la masa y forre un molde redondo. apártela. 1 cucharada de pasta de tomate. pancas de choclo e hilo grueso para sujetar. huevos duros. 1 lata de atún. mezcle la salsa blanca con la leche evaporada. 1 cucharada de ajo molido. incorpore la margarina y granúlela con un tenedor incorporando el agua y amasándola hasta obtener una masa suave. Tiempo de cocción: 2 minutos. Retírelos y déjelos enfriar. Aparte. 4 cucharadas de culantro molido. . carne de cerdo cortada en trozos pequeños. 1 cucharada de azúcar en polvo. 2 tazas de choclo licuado. sal y pimienta al gusto. 2 tazas de agua. Una vez que esté dorada. Envuelva bien con la panca y sujétela con el hilo (pabilo). 1 cucharada de agua. añada ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. 100 gramos de aceitunas sin semilla. Vierta en el molde y llévelo a horno de 350º F durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 1/4 Kg. Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre la mesa de trabajo. Repita la misma operación hasta terminar con los ingredientes. 1 ají amarillo cortado en tiras.220 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. coloque encima un pedazo de carne. TARTA DE ATÚN (8 porciones) Ingredientes: Maza: 2 tazas de harina. ponga en una olla la carne de cerdo y fríala en su propia grasa (sí fuera necesario. Deje a fuego bajo sin dejar de mover hasta que espese un poco y enfríe ligeramente. el agua y el choclo. Aparte. agregue un poquito de aceite).

2 cucharadas de margarina. 1 Kg. 2 cucharadas de harina sin preparar. sal. escúrralas y páselas por agua fría. coloque la mezcla y hornéela a 175º C (350º F) hasta que cuaje. luego licúelas. Sazone y agregue la margarina. SALSA NANTUA: 2 tazas de caldo de los camarones. el queso parmesano. 5 huevos. pimienta y nuez moscada. pimienta. 1 taza de leche. nuez moscada. 1/4 taza de margarina. TIMBAL DE ESPINACAS Ingredientes: 6 atados de espinaca. sal y pimienta. 3 tazas de salsa blanca mediana. Deje que hierva 1 minuto. sancóchelas en muy poca agua. 1 taza de queso parmesano. Mezcle en un tazón los huevos. 6 huevos. de fideos al huevo (sancochados). Retírelo. el pan licuado en leche. 498.221 Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la salsa blanca. Salsa: Sancoche las cabezas de los camarones en agua que las cubra por 10 minutos. Retire y una el queso parmesano. TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. Lleve al fuego. habiendo disuelto previamente la harina en este caldo. 3 cucharadas de queso parmesano. agregue los fideos y una todo bien. 500. Engrase un pírex alargado. salsa blanca para cubrir. agregue la harina. de camarones pequeños. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado. licúelo y cuélelo bien (mida 2 tazas). cúbralo con la siguiente salsa: derrita en una cacerola la margarina. la sal y pimienta y deje que hierva por 1 minuto. Desmolde. 1 cucharada de margarina. ponga trocitos de margarina encima y hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. una vez tibio. la leche. Preparación: Lave las hojas de la espinaca. 2 tazas de leche. donde se remojan 10 tajadas de pan de molde sin corteza. los champiñones (fritos por 4 minutos en la margarina) y las colas de camarones peladas y crudas. 499. Retire y cubra con la siguiente salsa. 1 taza de champiñones frescos fritos en 1 cucharada de mantequilla. muévalo constantemente. Tiempo de cocción: 30 minutos. sazonar con sal. 2 cucharadas de harina sin preparar. TOMATE AL AJO (6 porciones) . agregue las espinacas licuadas.

betarraga. Vierta en un recipiente los huevos. Tiempo de preparación: 15 minutos. vinagre y orégano al gusto. Preparación: Corte a cada tomate la parte superior y con la ayuda de una cuchara retire un poco de pulpa.222 Ingredientes: 6 medios tomates. incorpore los ajos picados. aceite. Sirva enseguida. el queso parmesano. 6 dientes de ajo. 4 tiras de tocino picado. sal y pimienta al gusto. zanahorias. el orégano. Rellene cada tomate con esta mezcla y rocíelos con el perejil. Aparte. Preparación: Corte los tomates en rodajas y distribúyalos en platos individuales. 502. Distribúyalos en una fuente resistente al calor. ½ taza de queso parmesano. TOMATES AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates medianos. 1 paquete de galleta de soda molida. Tiempo de cocción: 20 minutos. 3 huevos. 5 cucharadas de Salsati Maggi. sal y pimienta al gusto. 1 taza de arroz cocida. 2 tazas de verduras mixtas sancochadas (arvejas. . vainitas). 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 501. sal y pimienta al gusto. incorpore el arroz. 3 cucharadas de perejil picado. TOMATES RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates pequeños. Agregue el tocino y mezcle bien. Incorpore las verduras y revuelva bien. previamente embadurnada con mantequilla y llévela a horno moderado durante 20 minutos. mezcle la mayonesa con el Salsati Maggi y salpimentar si es necesario. Fría el tocino hasta que se haga chicharrón. sazone con sal y pimienta. Rellene los tomates con la preparación anterior y espolvorear la superficie con la galleta molida. la pimienta. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retirarles la pulpa. Tiempo de preparación: 15 minutos.. aceite y vinagre al gusto.

504. Sirva enseguida. TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 6 cucharadas de harina de arvejas. 2 cucharadas de cebolla picada. incorpore las yemas. Rellene cada tomate con esta preparación y decórelos con la mayonesa restante. batiendo ligeramente. sal. ají. 1/2 taza de leche. 1 cucharada de ají verde picado. sal. Preparación: Batir en un tazón las claras a la nieve. Sazone con sal y pimienta. un chorrito de vainilla y aceite. perejil. cebolla y la harina cernida con polvo de hornear. TOMATES RELLENOS CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates. sal y pimienta al gusto. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retíreles la pulpa con la ayuda de una cuchara. 1/2 cuchara de polvo de hornear. Tiempo de preparación: 30 minutos. cuando estén doradas escúrralas sobre papel absorbente. 1/4 taza de apio picado. . 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear y aceite. Preparación: Mezcle en un tazón todos los ingredientes menos el aceite. 1 lata de atún. 1 taza de mayonesa. Caliente el aceite y fría esta mezcla por cucharadas.223 Tiempo de preparación: 20 minutos. 505. finalmente. 1 cucharada de perejil picado. azúcar y mermelada. el perejil. Fría esta mezcla en una sartén con aceite caliente por cucharadas. el jugo de un limón. pimienta. 3 cucharadas de harina sin preparar. 1 cucharada de margarina derretida. 1 huevo. una a una. TORREJAS DE COLIFLOR Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada y picada. 4 huevos. una pizca de sal. agregue la coliflor. el jugo de limón y la mayonesa. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. Mezcle el atún con el apio. deje que doren y sírvalas rociadas con miel de chancaca (pan de dulce). pimienta. 503.

añada el resto de los ingredientes uniéndolos bien. 2 huevos. 1 1/2 taza de harina preparada. cebolla. dejando caer por cucharadas en aceite caliente y friéndolos hasta que doren. sal. Sírvalas con una raja de limón.224 506. sal. 3 cucharadas de cebolla muy picada y aceite. 1 cucharada de harina sin preparar. escúrralas sobre papel absorbente. 3 huevos. Fría las torrejitas por porciones en aceite caliente. . TORREJAS DE SESOS Ingredientes: 1 seso cocido. Sirva las torrejitas adornadas con mayonesa. 507. pimienta. Caliente en una sartén aceite y fría esta mezcla por cucharadas. 508. 1 cucharada de harina. 1 cucharada de perejil picado y aceite. pimienta y finalmente los zapallitos. pimienta. Mezcle en un tazón los huevos. incorpore las yemas. leche. sal. cuando ya estén doradas las torrejitas. la harina y la sal. TORREJAS DE ZAPALLITOS Ingredientes: 4 zapallitos italianos. 3/4 taza de leche. Preparación: Lave los zapallitos. Preparación: Quítele la membrana al seso y córtelo en trocitos. escúrralos bien. Mezcle el choclo con los huevos. 2 huevos. harina. 1 cebolla. córtelos en rebanadas. Bata las claras a punto de nieve. 1 diente de ajo molido. perejil. sancóchelos ligeramente en agua con sal. sal y mayonesa al gusto. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Escúrralos y sírvalos enseguida. TORREJITAS DE CHOCLO (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Mezcle bien. de choclo desgranado. Preparación: Licúe el choclo y vierta a un recipiente. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear.

225 Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 2 ½ tazas de leche evaporada (diluida). agregue el cubito de caldo de gallina y el chorizo. el queso y el choclo restante. Preparación: Ponga a hervir el agua con la sal. Salpimentar al gusto. ponga en la licuadora 1 taza de choclo desgranado y la leche evaporada restante. sal al gusto. déjelo enfriar un poco y sírvalo. 3 tazas de choclo desgranado. Tiempo de cocción 40 minutos. Preparación: En una olla disuelva la crema de choclo en dos tazas de leche evaporada. 2 cucharadas de queso parmesano.. Aparte. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cucharadas de aceite. 4 huevos batidos. 1 chorizo. Retírela y déjela enfriar. lleve esta mezcla al fuego y déjela hasta que espese. 1 cebolla. Rociarle el queso parmesano y llévelo a horno de 300º F (150º C) para que gratine. TORTELLONI DE VÍSPERA Ingredientes: . 509. 1 taza de queso tipo Edam rallado. Tiempo de preparación: 20 minutos. Retírelo. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. Mezcle este aderezo con el puré de papas y la coliflor y viértalo en un molde redondo resistente al calor. TORTA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 511. mézclela la preparación anterior con los huevos. 500 gramos de coliflor (cortada en ramitos pequeños y sancochados). retírela del fuego y agregue el puré de papas mezclando bien y dejando que repose por un momento. 510. moviéndola constantemente. Vierta la preparación a un molde embadurnada con mantequilla y llévelo a horno de 350° F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. TORTA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de agua.

el perejil. la sal y la pimienta. corte discos de 4 cms. Con un vaso. Mezcle bien e incorpore los ramitos de coliflor con mucho cuidado. 2 cucharas pequeñas de culantro picado. Ponga una sartén al fuego con el aceite y fría cada coliflor. Aparte. queso rallado. Coloque en el centro de cada uno. sal y pimienta al gusto. 4 cucharadas de harina (disuelta en un poquito de agua). Preparación: Sancoche la coliflor en agua hasta que la cubra con el cubito de caldo de gallina. mantequilla y queso rallado. sazónelos con la salsa de tomates. una pizca de nuez moscada. una pizca de sal. 3 huevos. 5 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. Preparación: Forme una masa con la harina. 2 atados de espinaca. Preparación: . 50 gramos de queso rallado. agregue la harina. 1 tomate picado. un puñadito de perejil. al momento de servir. Cierre y pegue los bordes presionándolos con los dedos. aceite suficiente para freír. Extienda la masa hasta que quede bien delgada. bata los huevos. 100 gramos de mantequilla. TORTILLA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 6 ramitos de coliflor. mojando sus orillas con clara de huevo. TORTILLA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 4 huevos. 512.226 MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. una porción de relleno. SALSA: 1/2 taza de salsa de tomates naturales. 2 tazas de fideos sancochados con 2 cubitos de caldo de gallina (si son largos córtelos). sal y pimienta al gusto. de ricota. 513. 1 cubito de caldo de gallina. sal y pimienta. huevos y si necesita agréguele unas cucharadas de agua fría para que resulte suave. 1 cebolla picada. RELLENO: 1/4 Kg. 1 cucharada de perejil picado. 4 huevos. de diámetro. Sancóchelos en abundante agua con sal. aceite suficiente para freír.

vierta la preparación por cucharadas y fríalas hasta que se doren. 1 cubito de caldo de gallina. 515. Arme cada plato poniendo una porción de espinaca. 6 huevos. 1 cebolla chica picada. coloque sobre ella una tortilla de papa y encima un huevo frito. Tome porciones y deles forma de tortilla. Finalmente rocíe el tocino frito y desmenuzado. pimienta. 3 cucharadas de queso parmesano. fría las tortillas de papa. Preparación: Bata las claras a punto de nieve. sal. Sírvalas calientes. sal. Retire el tocino y en ese mismo aceite. escúrralas y sírvalas calientes. ponga el tocino y fríalo (sí fuera necesario. aceite y 1 cucharada de perejil y culantro picado. TORTILLA DE PESCADO Ingredientes: 1 taza de pescado desmenuzado. ½ Kg. En una sartén al fuego ponga el aceite y fría las tortillas según el tamaño que desee. harina cernida con polvo de hornear. leche y finalmente la lechuga. 1 cogollo de lechuga finamente picado. 516. 1 cebolla picada. 4 tiras de tocino. 514. 3 cucharadas de harina sin preparar y 2 cucharadas de leche. incorpore las yemas. de espinaca. Tiempo de preparación: 20 minutos. pimienta. Aparte. en una sartén. 6 cucharadas de leche. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. pimienta. Sirva enseguida. 2 tazas de agua. TORTILLA DE PAPA CON HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas y ralladas. mezcle todo bien. agregue todos los demás ingredientes y mézclelos bien. en una olla al fuego ponga el agua con el cubito de caldo de gallina. agregue un chorrito de aceite). sal. Aparte. la cebolla. TORTILLA DE LECHUGA Ingredientes: 4 huevos.227 En un recipiente ponga los huevos y bátalos. 6 huevos Preparación: Condimente la papa con sal y pimienta. 2 tazas de papas fritas en cuadritos. una vez que hierva incorpore la espinaca y deje por unos minutos. . Caliente el aceite. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 15 minutos.

228 Preparación: Mezcle en un tazón la cebolla. Tiempo de cocción: 30 minutos. añada la harina disuelta en un poquito de agua. 1 tomate entero pelado (picado). Sirva de inmediato una vez cocida. cuando esté a punto. el perejil y el culantro. 1/4 Kg. de tocino picado. sal. Preparación: Remoje el trigo la víspera. enjuáguelo y hiérvalo en agua hasta que cocine. la sal. de trigo. 1 cebolla. 100 gramos de queso fresco. finalmente agregue las verduras y mezcle bien. el ajo dejando hasta que se frían. TRIGO ATAMALADO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. la especiería. dore la cebolla. el pescado. la pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. aceite (lo necesario). Mezcle bien. 517. 1 cucharada de ajo molido. Luego. el ajo. 6 huevos. 1 cucharada de pasta de tomate. sazone con sal y pimienta e incorpore la preparación anterior. 1/4 taza de camaroncitos chinos. TORTILLA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 100 gramos. darle la vuelta con la ayuda de un plato tendido. añade el trigo cocido y el queso en trocitos. aceitunas y papas amarillas. arvejas. 3 tazas de verduras mixtas sancochadas (zanahoria. 518. 1 cubito de doble caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua hirviendo. 3 cucharadas de harina. comino. bata los huevos con la leche y queso parmesano y agréguelo a la sartén. caliente el aceite y fría las tortillas del tamaño que desee. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa (agregue un poquito de aceite si fuera necesario). En una sartén aparte. le añade los camaroncitos y el caldo dejando que hierva. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. vacíe la mezcla acomodando encima las papas fritas. 1 cebolla picada. deje en el fuego por unos minutos. Caliente el aceite. Cuando esté dorado de un lado. el tomate. Caliente el aceite en una sartén mediana. ají mirasol al gusto. cuando entibie. Sirva las tortillas decoradas con un pedazo de lechuga. choclo). luego la cebolla. sal y pimienta al gusto. pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. sírvalo decorado con huevos duros. vainitas. . Aparte bata los huevos. Incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina.

520. de trigo (remojado de un día para otro). 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 1 cucharada de pimiento picado. el culantro y el cubito de caldo de carne. Preparación: . agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de carne. 2 cucharadas de pasta de tomate. 4 huevos batidos. Aparte ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. 1 cubito de caldo de carne. el ajo. Preparación: Sancoche las vainitas en abundante agua. 1 taza de vinagre. 4 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. de vainitas cortadas al sesgo. 3 cucharadas de aceite. ½ cucharadita pequeña de palillo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. VAINITAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. VAINITAS ARREBOZADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1/4 Kg. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 4 cucharadas de agua. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. 1 ½ cucharadas de azúcar. luego agregue las vainitas. Incorpore este aderezo al trigo y déjelo en el fuego por un momento moviéndolo constantemente (sí fuese necesario. 1 cucharada de perejil picado.229 519. Mezcle todo bien y deje que los huevos se cuezan. 2 cucharadas de ajo molido. 1 cebolla grande cortada en rajas. de vainitas (retíreles la vena). 1 cebolla picada. TRIGO GUISADO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 cucharadas de culantro picado. sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga a sancochar el trigo en agua que lo cubra junto con la carne de cerdo. 521. Deje en el fuego por unos minutos. de carne de cerdo picado. los huevos y sazone si fuera necesario. Agregue el palillo. agregue un poco de agua para evitar que se pegue).

230 Cueza las vainitas en agua hasta las cubra con un poquito de sal. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. Al momento de servir. salpimentar al gusto. 522. sáquelas. escúrralas y déjelas en esa misma agua por un momento. escúrralas. el agua. 524. una a vez listo. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 4 papas sancochadas y picadas. 1 sobre de salsa tártara. salpimentar al gusto dejando en el fuego por unos minutos cuidando que no hierva. Incorpore las verduras. Preparación: Sancoche las verduras en agua con el cubito de caldo de gallina. una pizca de ají molido. Aparte. VERDURAS AL GRATIN (6 porciones) Ingredientes: . 1 cebolla picada. 1 taza de choclo desgranado. perejil picado. agregue las verduras y salpimentar. déjelo reposar unos minutos para luego mezclar con la salsa tártara. fría el tocino en su propia grasa (si fuera necesario. Tiempo de cocción: 30 minutos. zanahorias. déjelas enfriar y luego mézclelas con las papas picadas. VERDURAS A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 2 zanahorias picadas. añada un poquito de aceite).). escúrralas y póngalas en un recipiente en el agua con vinagre y azúcar. VERDURAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 523. ½ taza de agua. Salpimentar si fuera necesario. Preparación: En una olla a fuego suave ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. sal y pimienta al gusto. 1 taza de vainitas picadas. retirarlas del vinagre y espolvorearlas con el pimiento y el perejil. vainitas. 3 tazas de verduras (arvejas. etc. Retírelo del fuego. mezcle bien y sírvalas enseguida rociándolas con el perejil. agregue la crema de leche. 1 cucharada de perejil picado. Luego. 100 gramos de tocino picado. Sírvalas rociadas con el perejil picado..

2 pimientos picados. luego. pimienta al gusto. 4 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña colmada de sal. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharada de aceite. rocíe el queso parmesano y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que gratine. 1 taza de vainitas picadas sancochadas. Una vez lista. Luego. agregue la crema de leche. 1 cucharada de mostaza.. En un recipiente resistente al calor. la pimienta el aceite y la yema del huevo. 1 cubito de caldo de carne desmenuzado. Tiempo de cocción: 20 minutos. Sirva los wantans con esta salsa. YUCA ESCABECHADA . Salsa: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo. 1 taza de arvejas cocidas. luego agregue todos los ingredientes menos el chuño y hágalos hervir. WANTÁN CON SALSA TAMARINDO (6 porciones) Ingredientes: Para el relleno: 500 gramos. dejando que permanezca en el fuego por unos minutos más pero evitando que hierva.231 4 cucharadas de margarina. Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 cucharadas de kétchup (salsa de tomate). 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Al final. 4 cucharadita pequeñas de sillau (salsa de soya). agregue la harina disuelta en un poquito de agua. de pasta para wantán (similar a la de los ravioles) 350 gramos de carne de cerdo molida. la mostaza y el perejil. 1 diente de ajo molido. Para la salsa: 1 cucharada de aceite. 2 tazas de agua fría. 2 cucharadita pequeñas de chuño (harina de papa) diluido en ½ taza de agua. Preparación: En una sartén al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. coloque las arvejas. 2 cucharadita pequeñas de kión cortado muy pequeño. el caldo de carne. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: WANTÁN: Preparar el relleno mezclando él chancho molido la sal. 525. 10 cucharadas de azúcar. la clara del huevo. 1 yema de huevo. las vainitas y el pimiento. sírvala enseguida. 7 cucharadas de vinagre. vierta la salsa preparada anteriormente. 2 cucharadas de harina. el caldo de gallina. 1/4 taza de agua. 526. Rellene cada WANTÁN y séllelos pegando los bordes con la clara del huevo. eche el chuño diluido para que espese. el agua dejando que hierva (moviendo la mezcla constantemente).

de yucas sancochadas y cortadas en trozos. ½ cucharadita pequeña de comino. sal al gusto. 1 Kg. ½ Kg. al agua. vierta la salsa encima. Repita el mismo procedimiento hasta terminar con la preparación. 528. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 1 cubito de caldo de gallina. el vinagre. ZANAHORIAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. agregue la pasta de tomate. páselas por el prensa papas y haga una masa. 2 cucharadas de perejil picado. 1 bola de queso mozzarella. luego. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. 1 huevo. . el comino dejándolo en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Deje a fuego bajo por unos minutos y distribuya las yucas en platos individuales. Tiempo de cocción. Tiempo de cocción: 20 minutos. sal y pimienta al gusto.232 (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Luego pasarlas por el huevo batido y fríalas en el aceite caliente. incorpore el cubito de caldo de gallina. Preparación: Sancoche las yucas en agua con sal. el ají y la sal. Preparación: Ponga en una olla al fuego. 1/3 taza de vinagre.. 1/4 taza de agua. 3 cucharadas de pasta de tomate. una vez listas. 1 ají amarillo cortado en rajas. Tiempo de preparación: 20 minutos. 20 minutos. si fuese necesario. de yuca amarillo. 1 cubito de caldo de gallina. YUQUITAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 527. 1 taza de aceite. Tome porciones de la preparación dándole forma de huevo colocando en el centro una tajada de queso mozzarella. Al momento de servir. 1 cucharada de ajo molido. Sírvalas con salsa de cebolla. ½ cucharadita pequeña de pimienta. la pimienta. de cebolla cortada en rajas. el aceite y fría el ajo con la cebolla.

el perejil. 4 cucharadas de jamón picado. cocínelas al vapor (con muy poca agua) hasta que estén blandas y tiernas. Retire y una las yemas. Retírelas del fuego y escúrralas.233 Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. el perejil. ZAPALLITOS RELLENOS Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. Extraiga la comida interior de los zapallitos con la ayuda de una cucharita. jamón picado. 2 cucharadas de harina sin preparar. 3 cucharadas de cebolla muy picada. pimienta. mezcle bien y sírvalas enseguida. . hongos. 530. escúrralos y páselos por agua fría. fría la cebolla. Agregue el huevo y rellene las zanahorias colocándolas en una asadera aceitada y llevando las a horno de 175º C (350º F) por 15 minutos. 3 zapallitos italianos y 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Corte los zapallitos en mitades. sal. sal. incorpore las zanahorias. leche. agregue la harina. sazonándola con sal y pimienta. 2 cucharadas de aceite. sal y pimienta. añada la carne molida. 100 gramos de jamón picado. luego. de carne de chancho molida. ZANAHORIAS RELLENAS Ingredientes: 6 zanahorias grandes. luego. Dore la cebolla en la margarina. pimienta dejando hervir por 1 minuto. 1/4 Kg. 1/2 taza de migas de pan remojadas en agua. 529. pan remojado y colado. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. cocinar esta preparación. 1 taza de leche. Preparación: Extraiga la comida interior de las zanahorias con una cuchara chica. 1/2 cebolla picada. 2 cucharadas de hongos remojados y picados. Relleno: Caliente en la sartén el aceite. 1 cucharada de perejil picado. 1 huevo. 2 yemas. En una olla a fuego suave ponga la crema de leche con el jugo de limón. la sal y la pimienta. sancóchelos rápidamente en agua con sal.

agregue el huevo. 2 tazas de arroz cocido. ZAPALLITOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 zapallitos italianos. fíjese que esta los cubra. cocínelos en agua durante 15 minutos. luego.234 el jamón. Tiempo de cocción: 30 minutos. Sírvalo caliente. Rellene cada mitad. sal y pimienta al gusto. ponga un trocito de margarina y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. córtelos en rodajas y sírvalos bañados con el tuco. ½ taza de sillau. rociándole un poquito de margarina derretida a cada uno y llevándolos a horno de 350º F (175º C) durante 30 a 35 minutos. el queso y la comida de los zapallitos. en una sartén al fuego ponga la margarina y fría la cebolla con el tocino y vertiendo esta mezcla a un recipiente. 1 cebolla picada. Luego. 2 cucharadas de margarina. 1 huevo. Tiempo de preparación: 20 minutos. 531. Anotaciones: . ½ Kg. Retírelos del horno y déjelos que enfríen un poco. 3 tiras de tocino picado. luego quíteles con mucho cuidado las semillas de modo que el interior quede completamente limpio. Preparación: Retire las puntas de los zapallitos. el cubito de caldo de carne y el sillau. Rellene los zapallitos con esta preparación y distribúyalos en una bandeja para hornear. de carne molida. Una vez listos. la carne molida. mezcle todo bien y déjelo unos minutos en el fuego. el arroz. espolvoreándola con queso. 1 cubito de caldo carne desmenuzada. 1 lata de tuco. Aparte.

2 tazas de manjar blanco. Posteriormente. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO Ingredientes: 4 tazas de harina sin preparar. 1 1/2 taza de margarina. 2. 6 cucharadas de azúcar molida. Incorpore la margarina con la ayuda de un mezclador. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. Forme redondeles de 25 cms. . 6 cucharadas de leche. Retírelas. Hinque la masa con un tenedor y acomódela en latas de hornear. ALFAJORCITOS DE MIEL Ingredientes: 1/2 Kg. miel de chancaca espesa para unir los alfajores. 1/4 Kg. espolvoreé con azúcar molida.235 POSTRES 1. Agregue la ralladura y amase primero en porciones pequeñas (esta masa es difícil de unir) luego. déjelas enfriar y únalas con el manjar blanco. amase todo bien. de diámetro. 3 cucharadas de azúcar molida. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. azúcar molida. de harina preparada. la ralladura de un limón. de manteca vegetal.

Estire la masa en una mesa enharinada. Corte redondeles y acomódelos en una lata. ARROZ ZAMBITO Ingredientes: 1/2 taza de arroz. canela molida. la ralladura de un limón. 1 palito de canela. 6 granitos de anís.236 Preparación: Cernir la harina con azúcar. Cuando esté granulada. 1 ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. Preparación: . 1 taza de arroz. Añada la leche y la vainilla. 4. 1 taza de azúcar. Incorpore la manteca. 1 palito de canela grande. de chancaca. cuando rompa el hervor. 3/4 taza de margarina. Horneé a 160º C (375º F) hasta que doren ligeramente. 2 cucharadas de coco rallado. tape la olla y déjelo hervir a fuego lento hasta que seque. ARROZ CON LECHE Ingredientes: 3 tazas de agua. añada el arroz. la canela. deje que se enfríen y luego únalos con miel. Retírelos. 4 huevos. Deje que cueza a fuego lento hasta que esté bien sancochado. únala con el arroz. la canela y la sal. Cuando rompa el hervor. 5. BIZCOCHITOS Ingredientes: 1 3/4 taza de harina sin preparar. Preparación: Ponga el agua en una cacerola. 4 granos de clavo de olor. Preparación: Ponga el agua en una cacerola con la cáscara de naranja. 50 gramos de frutas confitadas. 1 lata grande de leche evaporada. vainilla y canela molida. 1 1/2 taza de agua. añada el anís. 1/4 Kg. agregue el arroz bien lavado. 3. Hierva la chancaca con agua que la cubra y cuando espese. añada la leche y amase lo suficiente para unirla. Vacíelo en una dulcera y espolvoree con bastante canela molida. sal. 2 cucharadas de pasas. 1/2 tarro de leche condensada (grande). un trocito de cáscara de naranja. las frutas secas y muévalo hasta que tome punto. una pizca de sal. moviendo todo constantemente hasta que tome punto. Vacíelo en una dulcera y espolvoreándolo con bastante canela. el clavo de olor. 2 cucharadas de nueces picadas.

mézclelo bien. 1/2 taza de chuño. 3/4 taza de azúcar. batiéndolos bien después de cada adición. BIZCOCHO INGLÉS Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. Retírelo y déjelo que se entibie antes de desmoldar. 1/3 taza de margarina. bata bien después de cada adición. BIZCOCHO DE PLÁTANO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. Horneé por 1 hora a 175º C (350º F). Engrase moldecitos individuales y vacíe lo preparado. 2 huevos. de diámetro. 1 1/3 taza de azúcar. Engrase y enharine un molde de 25 cms. 1 taza de puré de plátano. Agregue los ingredientes secos y cernidos. agregue el azúcar. Vacíe la mezcla y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. 6. los ingredientes secos y cernidos alternándolos con la leche. el puré de plátano. luego los huevos uno a uno. y vacíe la mezcla. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. los huevos uno a uno. . 125 gramos de nueces picadas. alterne con la leche y al último las frutas enharinadas. 8. Una la vainilla. Preparación: Bata la margarina y agréguele poco a poco el azúcar. Cernir la harina con el polvo de hornear. 6 huevos. 1 taza de azúcar molida. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1/2 taza de leche. 1/4 cucharadita pequeña de bicarbonato de soda. 1/2 taza de margarina. Agréguelo a la mezcla anterior con las frutas. añada gradualmente el azúcar. Engrase un molde alargado de 25 cms. BIZCOCHO ECONÓMICO Ingredientes: 1 1/2 taza de harina sin preparar. 1 taza de margarina menos 1 cucharada. 1/2 taza de leche.237 Bata la margarina. 7. 3 huevos. luego la miel. Preparación: Bata la margarina. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 125 gramos de pasas. 2 cucharadas de miel de chancaca. Póngalo a hornear a 175º C (350º F) por más o menos 1/2 hora. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1/3 taza de leche. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. los huevos uno por uno. batiéndolos bien después de cada adición.

Cernir los ingredientes secos e incorpórelos a la mezcla anterior. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. Bata las claras hasta que estén espumosas. Engrase sólo el fondo de un molde de 23 cms. Preparación: Bata las yemas con la mitad del azúcar. Bata bien hasta que la mezcla esté unida. Vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. 10. déjelo entibiar y desmolde. luego. Una las claras con las yemas y la harina. 8 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. BIZCOCHUELO DE NARANJA Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 3/4 taza de jugo de naranja. hasta que estén bien espesas. 1 1/4 taza de azúcar. agregue la leche. Preparación: Cernir los ingredientes secos. 9. agregue la otra mitad del azúcar. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 1/2 taza de agua. Retire. y la ralladura de dos naranjas. Mezcle suavemente y agregue la vainilla. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. agregue el azúcar y las yemas una por una.238 1/2 cucharadita pequeña de ralladura de limón. 1 taza de azúcar. 3/4 taza de harina sin preparar. de diámetro y vacíe la mezcla. Vacíe la mezcla y hornee a 110º C (325º F) por una hora. . la vainilla. y enharínelo. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. deje entibiar y desmolde. 2 tazas de azúcar molida. Engrase un molde de 23 cms. Retire. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. el limón y finalmente las pasas. sal. BISCOCHUELO “TATIANOFF” Ingredientes: BIZCOCHUELO: 6 huevos. de pasas. 1 taza de margarina. de diámetro. luego los huevos. Retírelo. CREMA: 1 lata grande de leche evaporada. 4 huevos. Engrase un molde alargado de 25 cms. 4 cucharadas de maicena. 1 taza de azúcar. 1/4 Kg. deje entibiar y desmolde. Añada el jugo y ralladura de la naranja. Cernir los ingredientes secos. 4 yemas. 1/2 cucharadita pequeña de jugo de limón. una pizca de sal. Añada la margarina y fracciónela con un tenedor.

las yemas y la maicena formando una crema. retírela y déjela enfriar bien. . 3 cucharadas de azúcar. Retire y agregue la vainilla. la yema. Revuelva mezclando por igual con la sémola. Preparación: Mezcle la mantequilla. 3 huevos. un pedacito de cáscara de limón. 1 cucharada de harina sin preparar. el azúcar. Preparación: Limpie los guindones y póngalos a cocer con 2 vasos de agua. revolviendo continuamente para evitar los grumos. deje que hierva por unos tres minutos. BORRACHITOS Ingredientes: 6 huevos. hasta que doren. el azúcar y cocine todo hasta que espese. Retírelo para agregarle un poquito de sal. 1 yema. 11. la yema y después la clara bien batida. una la crema. 2 vasos de agua. Disuelva la leche. la cáscara de un limón y 4 cucharadas de azúcar por más o menos 1/2 hora. Llévela al fuego. Cuando empiece a hervir. Bata la margarina con azúcar molida y vainilla. Al momento servir. se le agrega la sémola por partes. de guindones. 130 gramos de sémola. 3 cucharadas de azúcar granulada. luego se les da con la mano la forma de bolitas de tamaño regular y se fríen en aceite caliente. 12. 1/2 cucharada de mantequilla. crema chantillí. la harina. 6 hojas de colapez. la leche y el azúcar. Quíteles las semillas y pase la pulpa de los guindones por un cedazo. Sírvalos espolvoreándolos con azúcar en polvo. BOMBAS DE SÉMOLA Ingredientes: 1/2 litro de leche. Deje que enfríe bien antes de servir.239 CREMA: Licúe la leche. 6 cucharadas de harina preparada. los guindones y cúbralo con crema chantillí. la cocoa o chocolate en polvo. coloque la crema pastelera. BOCADILLO DE DAMA Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. dejando que se enfríe. Enfríe y agregue los otros huevos de la forma anterior. 4 cucharadas de azúcar. 1/2 Kg. cáscara de un limón. 1 cucharada de azúcar molida. 13. Deje que hierva hasta que espese. Parta el bizcochuelo en 4 y a cada porción únala con la crema. Mezcle bien con su jugo e incorpore el colapez disuelto en agua.

luego. ALMÍBAR: Con el azúcar. de diámetro. 1 cajita de pasas. Incorpore las yemas y la harina en forma de lluvia. clavo de olor. Preparación: Hierva la leche con el azúcar. el oporto. 1 lata grande de leche evaporada. 2 cucharadas de margarina. se enciende con un fósforo presentándolo el budín ardiendo. el agua. revolviéndola para que no se pegue. Vacíe esta mezcla en un molde acaramelado y colóquelo al horno por un tiempo no menor de 20 minutos. 3 huevos. Agregue la sémola de a pocos. BUDÍN DE CHANCAY Ingredientes: Harina sin preparar para enharinar las pasas. 15. cáscara de naranja. Déjela hervir por 10 minutos. 2 tazas de agua. se dejan caer las yemas y claras bien batidas. agréguele el licor y sumerja por esta mezcla los bizcochitos. 3/4 taza de azúcar para acaramelar. . desmenúcelo y remójelo en leche por 15 minutos. entíbielo y desmóldelo. Una vez que este frío. suave y dulce). BUDÍN AL RON DE JAMAICA Ingredientes: 150 gramos de sémola. Adórnenlos con mermelada o crema chantillí. el azúcar y únalo con el chancay deshecho. hasta que quede a punto de nieve. 35 gramos de pasas. Vacíe la mezcla en el molde y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. 4 chancay dobles (pan de yema. las pasas y el ron. 1 litro de leche. la vainilla y las pasas. canela o vainilla. Mezcle los huevos.240 ALMÍBAR: 1 taza de azúcar. la margarina derretida. 1 copita de oporto. Vacíe la preparación en moldecitos individuales embadurnados con mantequilla y llévelos al horno por 15 minutos. Quítele la cáscara fina del chancay (pan dulce). 14. 1 copita de ron de Jamaica. Preparación: Acaramelar un molde de 20 cms. la canela y/o la vainilla. Desmóldelo en un plato y sírvalo rociado de ron y si se quiere dar más vista. 4 huevos. 2/3 taza de azúcar. Retírelo. la cáscara de naranja y el clavo de olor preparen un almíbar suave. retírela del fuego revolviendo siempre. 1 copa de licor al gusto. Preparación: Prepare un merengue con las 6 claras y azúcar. vainilla. azúcar al paladar.

maicena y leche. moviéndola constantemente hasta que cocine en aproximadamente 20 minutos. 1 cucharadita pequeña llena de maicena. Cúbralo con la siguiente SALSA INGLESA: Mezcle las yemas con azúcar. Preparación: Hierva la leche. ralladura de 1 limón. Agregue la margarina. mezcle todo bien. 150 gramos de azúcar. Hornear a 175º C (350º F) en (Baño María) por 1 hora. Preparación: Hierva el azúcar con la leche. Retírela. 8 yemas. 150 gramos de sémola. 1/3 taza de azúcar. Vacíe la mitad del preparado e incorpore el resto de la cocoa disuelta o chocolate en polvo en una cucharada de agua hirviendo. Colóquela sobre la anterior mezcla. añada la sémola en forma de lluvia. Engrase un molde y rocíelo con azúcar molida. las yemas ligeramente batidas. Muévala constantemente y cuézala por 20 minutos a fuego lento. 1 lata grande de leche evaporada. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 4 cucharadas de azúcar molida. 2 cucharadas de oporto. batirlos hasta que espesen. las yemas y las claras batidas a punto de nieve. la vainilla. 18. SALSA PARA CUBRIR EL BUDÍN: 4 yemas. BUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 125 gramos de sémola. Cúbrala con la siguiente: SALSA DE BUDÍN: Mezcle todos los ingredientes. Bañe el budín y sírvalo caliente. 3 claras. 1 taza de azúcar. la vainilla. la margarina.241 16. 1 cucharada de margarina. añádale la sémola en forma de lluvia. la ralladura de un limón y las claras. 1 litro de leche. 2 claras a la nieve. SALSA INGLESA: 3 yemas. 5 yemas. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Retire y agregue la vainilla. Mueva constantemente hasta que espese (no deje hervir). Retire y desmolde después de 15 minutos. 1/4 taza de margarina. Vacíe esta mezcla en una budinera engrasada de 23 cm de diámetro y espolvoreada con azúcar molida. 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. Retírela y agréguele el azúcar. BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA Ingredientes: 1 litro de leche. BUÑUELOS Ingredientes: . gotas de vainilla. 17. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) por 50 minutos.

Incorpore el resto con la ayuda de una cuchara de madera. alternando con la leche y vainilla. de harina sin preparar. añada el huevo. y fórrelo con papel engrasado. dejando que cueza por 20 minutos. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 35 minutos. 3 huevos. alternando los colores. agréguele la cocoa o chocolate disuelto y frío. Pásela a la mesa de trabajo. 2 cucharadas de cocoa o chocolate disuelto en 2 cucharadas de agua hirviendo.242 1/2 Kg. BUÑUELOS DE SÉMOLA Ingredientes: 200 gramos de sémola. A una de ellas. 1 litro de leche. azúcar al gusto. Preparación: Hervir la leche con el azúcar. Vaciar la masa. 200 gramos de azúcar. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 1 taza de azúcar. 21. PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: 8 manzanas. Ya cocidas. Corte cuadrados. córtela en cuadrados y fríala en aceite. Preparación: Cernir los ingredientes secos. la ralladura de 1 limón. CAKE DE TRES COLORES . 4 claras. 4 cucharadas de aceite. ámasela un poco y estírela. Pasar un cuchillo a lo largo. hasta formar una masa. Cernir la harina con el polvo de hornear. Vacíe sobre una lata engrasada. Espolvoreé con azúcar molida. Divida la masa en 2 panes. 1 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1 cucharada de polvo de hornear. 20. 1/4 de taza de margarina. incorpore la sémola en forma de lluvia moviéndola constantemente. aceite para freír. 1 taza de leche. Preparación: Bata la margarina con el azúcar. páselos por pan rallado. 1 huevo. déjela enfriar. pan rallado. páselas por un tamiz. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Fríalos en aceite caliente y sírvalos con el siguiente: PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: pele las manzanas y córtelas en trozos dejando que cuezan con el agua que las cubra. 4 yemas. Retire. 19. Agregue azúcar suficiente y las claras a la nieve. 1/3 taza de margarina. Engrase un molde alargado de 25 cms. la sal e incorpore a lo anterior. 150 gramos de azúcar. 2 cucharadas de vinagre. Retírela y añada las yemas y la margarina. CAKE BLANCO Y NEGRO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. deje entibiar y desmolde.

CAKE VOLTEADO DE PIÑA Ingredientes: 1 1/4 taza de harina sin preparar. tinte rosado. el bicarbonato y el agua a la tercera. forre el fondo y vacíe la mezcla por cucharadas. 1/4 taza de leche. 1/2 taza de leche. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. 1 huevo. 1/3 taza de margarina. 22. una pizca de bicarbonato. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 1 cucharada de agua. 6 cucharadas de azúcar. 1/2 cucharadita pequeña de sal. Vacíe en un molde de 20 cms. Tiña la segunda de rosado y agréguele el coco. Bata por tres minutos y añada los huevos. de diámetro. 2 huevos. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 2/3 taza de azúcar. 2 cucharadas de ralladura de naranja. Preparación: Derrita la margarina. los marrasquinos y las mitades de las pecanas. 150 gramos de sémola. Deje una amarilla añadiendo la ralladura. el ¼ de taza de leche y vuelva a batir por 1 minuto más. alternando esta mezcla con el jugo de naranja. marrasquinos (guindas) una 20 mitades de pecanas (nueces). agregue el huevo y la vainilla. 2 huevos. 1/2 taza de margarina.243 Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. 1/4 taza de margarina. 23. 1/2 taza de jugo de naranja. Divida la mezcla en tres partes. 1 1/4 taza de azúcar. Vacíe sobre el molde preparado y hornee a 175 º C (350º F) por 40 minutos. ½ cucharadita pequeña de canela. 1/4 cucharadita pequeña de sal. Bata la margarina con el azúcar. añada el azúcar y mezcle todo hasta que burbujee. 1 lata de piña en rodajas. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. Agregue la margarina. el polvo de hornear y la sal. 2 cucharadas de coco. la canela. 1 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. . la harina cernida. acomodando encima las piñas escurridas. 1/2 taza de azúcar rubia. la 1/2 taza de leche y la vainilla. el polvo de hornear y la sal. DULCE DE SÉMOLA FRITOS Ingredientes: 1 litro de leche. vainilla. Retirar y reposar por 5 minutos. Engrase un molde de 25 cms. luego desmoldar.

Una vez haga esto. ENCANELADO Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. Extienda la masa hasta que quede de un grosor regular. 24. vaciar la preparación en un molde de 23 cms. canela y azúcar molida. 1 huevo. Preparación: Amase la harina mezclada con todos los ingredientes. NOTA: Si se desea encanelados pequeños. espolvoreando con azúcar en polvo al servir.. Espolvoree con canela y azúcar molida. Añada la harina mezclando suavemente. pegándolos solamente al centro con clara de huevo. moviendo para que no se formen grumos. 26. almíbar de 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua. 1 copita de pisco. 25. suavemente hasta que este uniforme. 3 cucharadas de azúcar en polvo. ½ cucharadita pequeña de sal. deje entibiar y desmolde. Agregue los huevos batidos una vez fuera del fuego y deje enfriar en una fuente plana. luego fríalos en aceite bien caliente. córtelo por la mitad. 8 cucharadas de azúcar. 5 huevos. ayudándose con una cuchara para que penetre el aceite entre los pétalos. córtela en medallones al tamaño deseado. rellenando al centro con manjar blanco. de diámetro previamente engrasado. MODO DE PREPARACIÓN: Bata en un tazón los huevos con el azúcar hasta que esté bien espumoso. FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA Ingredientes: 16 cucharadas de harina sin preparar. en el centro de las flores. 1 cucharadita pequeña de vainilla. luego. FRIJOLES COLADOS Ingredientes: . únale el pisco. una a una las flores. Embeba las mitades de bizcochuelo. Fría en abundante aceite caliente. adórnelas con un poco de mermelada de fresa o naranja. Ya frío. se cortan cuadrados. Hágales tres cortes en las orillas y juntar uno por uno en grupos de a tres. manjar blanco. 3 yemas. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. para que alcance un espesor de 2 cms. Una vez que hierva. 1 cucharadas de coñac o pisco bueno. se echa poco a poco la sémola.244 Preparación: Lleve al fuego la leche con el azúcar y la vainilla. luego. Prepare el almíbar (que el punto sea suave). Retire. córtelo en cuadraditos. Sirva espolvoreando con azúcar en polvo.

Espolvoree con azúcar en polvo y adórnelas al gusto con mermelada o crema chantillí. luego agregue los ingredientes secos tamizados. Colóquelas en una lata embadurnada con mantequilla y llévela al horno (300º C) por más o menos 1/4 de hora. el huevo y la leche. luego. l00 gramos de mantequilla. Fría por cucharadas en abundante aceite caliente. 1/2 taza de cocoa o chocolate rallado. 27. ½ huevo crudo. especierías y leche. Espolvoree con el ajonjolí tostado y molido. Extienda la masa. deje entibiar y luego vacíe en una dulcera. FRITURAS DE PLÁTANO Ingredientes: 2/3 taza de sin preparar. Cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo de la olla). 1 cucharada de jugo de limón. Coloque una cacerola con azúcar. 29. Preparación: Amase todos los ingredientes por más o menos 5 minutos. dejándola con un grosor de 1/2 cm. de frijoles negros. Escurra las frituras en papel absorbente. GALLETITAS AFRICANAS Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. 1 cucharada de maicena. 1/2 cucharada de canela molida. Preparación: Remoje los frijoles la víspera y luego pélelos. 28. 1/2 cucharadita pequeña de clavo de olor molido. 5 cucharadas de azúcar. 1 1/2 cucharada de ajonjolí tostado y molido para espolvorear. azúcar molida para espolvorear. Preparación: Agregue el jugo de un limón al plátano. Espolvoree con azúcar molida. 3 yemas de huevo duro. licúelos formando un puré. guindas y marrasquinos. hasta que doren. una pizca de sal. aceite para freír.245 1/2 Kg. 1 huevo batido. Retire. 1 Kg. etc. azúcar en polvo. Hiérvalos hasta que se deshagan. Corte con un vaso del tamaño deseado. de azúcar. 3 cucharadas colmadas de azúcar. 2 cucharadas de leche. 1 taza de plátano machucado. GALLETAS BRETONAS Ingredientes: . 3/4 taza de leche evaporada pura.

Llévela a fuego suave por 10 minutos. 1 cucharadita pequeña de manteca derretida. aceite para freír. dejándola espesar. Coloque sobre la crema anterior una porción de merengue y decore con cocoa o chocolate en polvo cocido en poca agua. Corte rectángulos. HUMITAS DULCES . Mezcle las yemas con el pisco y manteca. sal. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear en la mesa de trabajo. HELADO DE INVIERNO Ingredientes: 1 litro de leche. NOTA: La cucharada de harina depende del tamaño de la yema. 1 ralladura de limón. Preparación: Mezcle la leche. Acomódelas en latas de hornear ligeramente engrasadas. manjar blanco. Cuando ya esté listo. 32. 80 gramos de pasas. 4 cucharadas soperas de harina sin preparar. 50 gramos de azúcar molida. 50 gramos de cocoa o chocolate para postres. revolviendo continuamente. Ámasela bien. Pinte la superficie con huevo batido. una pizca de canela. 4 huevos. 1 cucharada de mantequilla. 1 huevo para la superficie. 1/2 cucharadita pequeña de pisco. 60 gramos de margarina. Horneé a 200º C (400º F) hasta que doren. Fría en abundante aceite y rellene con manjar blanco. 2 tazas de azúcar. Deje la mezcla reposar 1 hora en el refrigerador. Prepare con las claras y el azúcar un merengue a punto de nieve.246 125 gramos de harina sin preparar. 31. incorpore los plátanos picados finamente. Una los bordes con clara de huevo. Estire la masa hasta que quede muy delgada con la ayuda de un rodillo. 1 huevo. Forme una corona. harina. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Rállelas con un tenedor y colóqueles una pasa. 5 yemas. 2 plátanos. azúcar (1 taza) y ralladura de limón en una olla. sírvalo en copas o platos individuales. 30. GUARGÜEROS Ingredientes: 5 cucharadas de harina sin preparar. Al final. Estírela en una mesa enharinada y córtela en redondelas de 6 cms. de diámetro cada una. vacíela en el centro de la corona. Preparación: Mezcle todos los ingredientes uniéndolos bien.

póngale una cucharada de masa. 33. Licúelos una vez cocidos y vacíelos en una cacerola. más masa y ciérrela bien. Cueza a fuego lento. NOTA: Las pancas de choclo se pasan por agua hervida para suavizarlas. 1 taza de leche. 1 taza de leche evaporada. la canela y las pasas. Pele el coco. el clavo de olor y el azúcar. Deje que tome punto (que se vea el fondo). Deje que . de pallares. Caliente la margarina y vacíe la preparación anterior juntamente con el azúcar. Preparación: Ralle el camote (una vez pelado). Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. ½ cucharadita pequeña de canela. 2 cucharadas de margarina. clavo de olor. 3 tazas de azúcar. aparte el agua y luego rállelo. un poco de agua en la cacerola para que cuezan al vapor por 10 minutos. Acomode encima las corontas. Retire y deje entibiar. 1 raja grande de canela. Tome una panca de choclo. luego añada la leche.247 (Tamales dulces) Ingredientes: 6 choclos. hasta que la mezcla esté brillante. un poco de manjar blanco. agregue el camote y el coco rallado. 3 clavos de olor. 1 cajita de pasas. MANJAR BLANCO DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Licúe los choclos desgranados con la leche. ½ taza de azúcar. agua de coco y cuando esté disuelto. lávelo repetidas veces quitándole la harina que contiene. 1 camote mediano. la canela. manjar blanco. 34. 3 clavos de olor. Retírela y déjela enfriar. Corte la chancaca en trozos. 100 gramos de maní tostado y picado. Preparación: Remoje los pallares la víspera y luego pélelos. 1 bola de chancaca (2 tapas de dulce de caña). revolviendo continuamente. Añada el maní. MACHACADO DE MANÍ Ingredientes: 1 coco fresco. Añadir agua hasta que lo cubra.

1/2 bola de chancaca. el vino dulce y las nueces picadas. MANJAR BLANCO DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. 35. pélelas y cuando están aún calientes páselas por el prensa papas. 1 copita de vino dulce. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Preparación: . Cueza hasta que tome punto. canela. 3/4 Kg. clavo de olor. 2 tazas de agua. azúcar y cuele. 4 yemas. de papa amarilla. de nueces. clavo de olor. Deje que hierva por 10 minutos y cuele. anís. agréguele canela. 36. Agregue la leche. canela molida. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. de azúcar. Lleve al luego moviendo constantemente hasta que cueza. azúcar al paladar. MAZAMORRA DE CHANCACA Ingredientes: 6 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: Sancoche las papas. 2 latas grandes de leche evaporada. Retírelo del fuego y agregue las yemas una a una (sin dejar de mover para que no se corte). clavo. 1/2 taza de azúcar. cáscara de naranja. Preparación: Desmenuce la chancaca y póngala en una olla con agua suficiente que la cubra. 1 tapa grande de chancaca. MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 1 1/2 litro de leche.248 cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo). vacíe en una dulcera espolvoreando luego la canela molida. Añada la vainilla. sin dejar de mover (que se vea el fondo de la olla). 10 cucharadas de harina de arvejas. anís. 37. Mezcle la harina con la leche. NOTA: El grosor o consistencia de esta mazamorra depende de la cantidad de harina. canela molida. Vacíe en una dulcera espolvoreando canela molida. una lo anterior. 1 taza de leche evaporada. ¼ Kg. canela. cáscara de naranja. 1 copita de vino dulce.

la manzana. 1 membrillo. la canela. agregue la harina disuelta y espere que espese lo suficiente para endulzarla con la miel anteriormente preparada. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente.249 Prepare miel con la chancaca. 125 gramos de mantequilla. 1/2 piña (con cáscara). luego las yemas y finalmente la harina. caliente la leche a punto de hervir. Retírela del fuego y agregue el jugo de limón. MAZAMORRA MORADA Ingredientes: 1/2 Kg. el clavo de olor y el anís. 160 gramos de margarina. Finalmente. 1/2 taza de huesillos. 10 gramos de sal. 39. NIDITOS DE AMOR Ingredientes: 2 yemas. con suficiente agua que las cubra y con azúcar al gusto. corte una redondelita pequeña en el centro. Deje que entibie y espolvorear con canela molida. jugo de limón. Corte redondelas. Aparte. PAN DE ROSAS Ingredientes: 1/2 Kg. Disuelva en un poco de agua la harina de camote. de maíz morado. Muévala hasta que cueza (10 minutos). la canela. 1/2 taza de guindones. 3 cucharadas de azúcar. Deje hervir hasta que el agua esté bien oscura. 1 manzana. Estire la masa sobre una mesa enharinada. 1/2 taza de guindas. 2 cucharadas de pisco. el clavo de olor. Preparación: Sancoche el maíz con agua. Haga hervir dejando que tome consistencia. en otra cacerola. 1/4 de frutas confitadas. el azúcar y el agua. 40. Sirva y espolvoree con la canela molida. 38. ¼ cucharadita pequeña de anís. mermelada. Retírelas. 10 gramos de levadura fresca. 1 raja grande de canela. incorpore el vino dulce. 3 litros de agua. 2 tazas de harina preparada. agréguele el azúcar gradualmente. harina de camote. de harina sin preparar. 5 huevos. azúcar al gusto. dejando que hierva por unos minutos solamente. cuélela. . A la mitad de ellas. añada al agua del maíz morado (ya con las frutas). Preparación: Ablande la margarina. la cáscara de piña. 3 clavos de olor. Forme una compota con todas las frutas. el membrillo. déjelas enfriar y únalas con la mermelada.

Sirva con miel. Engrase moldecitos pequeños. vacíe la preparación.250 Preparación: Amase en una tabla la harina (formando una corona). Bata el huevo con la leche y mezcle a lo anterior formando una masa lisa. deje entibiar y desmoldar. PANQUEQUES Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. Preparación: Cernir la harina con polvo de hornear. luego enrolle suavemente. 2 cucharadas de margarina derretida. En el centro. 41. la sal. Preparación: . una raja de canela. 1 taza de leche. Retire. el azúcar y la levadura disuelta en 1/2 taza de agua tibia. 1/2 cucharadita pequeña de sal. PANCITOS DE MANZANA Ingredientes: 200 gramos de harina sin preparar. 2 cucharadas de azúcar molida. una pizca de sal. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 2 cucharadas de azúcar. Agregue el aceite y la manzana. Amase suavemente por más o menos 1/2 hora. Corte 10 trozos y colóquelos verticalmente dentro del molde ya forrado. 2 cucharadas de aceite. 43. 1/2 taza de leche. 1 huevo. Agregue la mantequilla y coloque la masa en la refrigeradora o en lugar fresco durante una noche. 42. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 30 minutos. 1 huevo. una cucharadita pequeña de vainilla. la sal y el azúcar. Fría los panqueques en una sartén ligeramente engrasada. Pinte este forro con yema disuelta en leche. ponga los huevos. Extienda la masa restante en forma rectangular fijándose que quede a un grosor de 1/2 cm. 1 taza de manzana en daditos. 2 cucharadas de harina de arvejas. Coloque una capa de frutas confitadas previamente remojadas en pisco. azúcar. Preparación: Cernir los ingredientes secos. Bata el huevo. al día siguiente corte la cuarta parte de la masa y forre un molde de regular tamaño. agregue la leche y margarina. PAPILLA DE LECHE Ingredientes: 8 onzas de leche (un biberón).

Cuando esté granulada. Forre un pírex de 25 cms.251 Haga hervir la leche con la canela. el azúcar y la vainilla. 1 cucharada de agua de azahar. 1 yema. RELLENO: 6 manzanas peladas y cortadas en rajas. Pinte la superficie con yema diluida en agua. de fresas. 2 hojas de colapez (remojadas en agua fría y escurridas). luego cuele todo. 1 yema. Incorpore la manteca con la ayuda de un mezclador. PASTEL DE MANZANAS Ingredientes: MASA: 1 taza de harina preparada. Mezcle las manzanas con el azúcar. 1 Kg. Preparación: Cernir los ingredientes secos y únalos al resto. 1/2 taza de margarina más 2 cucharadas. la canela. Deje que cueza todo junto durante algunos minutos. 44. agréguelo a la preparación anterior. RELLENO: 1 paquete de gelatina de fresa. 2 cucharadas de harina preparada. encima van las fresas. de diámetro con 2/3 de la masa. Preparación: Cernir la harina. déjelo enfriar y rellene con lo siguiente. 3/4 taza de azúcar. endulce. 1/3 taza de manteca. Pinche la masa con el tenedor. 10 cucharadas de azúcar molida. 1 taza de agua hirviendo. 1 cucharadita pequeña de canela. . Relleno: lave bien las fresas y déjelas macerar por 1 hora en el azúcar. Entibie y añada el colapez y el jugo de las fresas. la harina y los trocitos de margarina. Disolver la gelatina con el agua hirviendo. Corte con la ayuda de un cuchillo y cubra la pasta ya horneada y fría con esta gelatina. 1 cucharada de margarina. 3 a 4 cucharadas de agua helada. Horneé a 175º C (350º F) por 45 minutos. Horneé a 175º C (350º F) hasta que dore. Vacíe la mezcla en una fuente chata y deje que cuaje. Forme una bola y divídala en dos partes. 1 taza de jugo de fresas. Estire el 1/3 restante y cubra formando un dobladillo. Vacíe sobre la masa. 45. Forre un molde grande o varios pequeños. PASTEL DE FRESAS Ingredientes: MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. añada el agua uniéndola con una cuchara de madera. Retírelo. Disuelva la harina en agua o leche. Amase hasta que ésta se desprenda de las manos. 1/3 taza de azúcar. Mida una taza del jugo. Sirva. Biberón 8 onzas: para espesar el biberón de su bebé es suficiente una cucharada de harina no colmada.

3 cucharadas de azúcar. Ponga en la mesa de trabajo la harina formando una corona. Hornee estos pastelitos hasta doren. Añada el anís y la sal. mantequilla y crema. 2 yemas de huevo. 1 cucharadita pequeña de sal. camote y zapallo con toda su agua. 1 cucharada de mantequilla. 25 gramos de almendras. Preparación: Junte todos los ingredientes en una tabla de amasar y hágalo suavemente hasta que esté uniforme. espolvoreando con pan rallado fino. PICARONES Ingredientes: 1 Kg. Tome porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal y deje caer una porción formando una cavidad grande en el centro.252 46. En el centro. de zapallo. 48. Coloque la masa en un tazón. 1 Kg. caliente el aceite (en una sartén honda). Siga batiendo hasta que se despegue de la mesa. Agregue la mantequilla con las almendras machacadas y peladas. PASTELITOS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de teche. él zapallo pelado con canela y clavo. Se sirven calientes o fríos. Bata bien la masa. Forme una bola y déjela descansar 1/4 de hora en un lugar fresco. 160 gramos de sémola. cáscara de limón. 1 litro de agua. 2 cucharadas de mantequilla. 150 gramos de masa de pan (levadura). Cuando haya logrado el “doble” de su volumen. 1 raja de canela. miel de chancaca. Preparación: Sancoche los camotes. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. ralladura de 1 limón. Deje levar. PIE DE MANZANA Ingredientes: MASA: 8 cucharadas de harina sin preparar. de harina sin preparar. 47. vainilla o canela. Preparación: Cocine la sémola con la leche que ha hervido con azúcar y la cáscara de limón. . Voltéela con la ayuda de un palito. revolviendo siempre las yemas y claras. 1 Kg. aceite. Vacíe la mezcla en moldecitos untados con mantequilla. de camotes. Sírvalas con miel de chancaca. 8 cucharadas de azúcar. 2 huevos. RELLENO: 3 manzanas. tapada con un paño húmedo. 2 clavos de olor. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. coloque la masa del pan.

1 cucharadita pequeña de ralladura de limón. Presione los filos con un tenedor haciendo canales por todo el contorno y también en el fondo del molde. Preparación: . Forre un molde rectangular de 30 cm de largo con papel grasa. Añada gradualmente el azúcar y luego las yemas una por una. 1 lata de leche condensada. ½ cucharadita pequeña de vainilla. Horneé a 175º C (350º F) por 12 minutos exactos. Úntelo generosamente con margarina y en él vacíe la preparación. ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. PUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 80 gramos de sémola. Lleve a horno suave (250º) por 1/4 de hora. desmolde el pionono. 2 cucharadas de harina sin preparar. la yema y la harina. Espolvoree una servilleta con azúcar molida. Retírela del fuego y agréguele la cascarita de limón. Coloque una capa de manzanas en tajadas fritas en mantequilla y cúbrala con la crema pastelera. 2 cucharadas de pisco. 2/3 taza de azúcar. Retírele rápidamente él papel y úntelo con el relleno y enrolle. 49. PIONONO Ingredientes: 6 huevos. Preparación: Bata las claras hasta qué estén espumosas. Cernir la harina con el polvo de hornear y chuño. alternando con la vainilla y el pisco. 4 huevos. Incorpórelas al batido suavemente. Vuélvala a poner al horno para que dore la crema. de fresas. el azúcar. 1 pizca de canela en polvo.253 Extienda la masa con el rodillo al tamaño deseado y colóquela en el molde embadurnado con mantequilla. 2/3 taza de chuño. ½ Kg. 50. Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. 3 cucharadas de azúcar. Revuelva continuamente hasta que espese. Preparación: Cueza en una cacerola la leche. azúcar molida. ½ litro de agua. 1 yema. manjar blanco o mermelada. 2/3 taza de harina sin preparar.

Añadir la yema mezclada con el pisco. ½ taza de azúcar en polvo. 51. Preparación: Parta por la mitad el bizcochuelo. 1 cucharadita pequeña de pisco. Espolvoree con azúcar molida o páselas por almíbar.254 Cuando el agua este hirviendo. ¼ taza de agua fría. la harina y la sal. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. agregando 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. el agua y amase todo bien. Incorpore la manteca. Deje que hierva por 10 minutos. SELVA NEGRA Ingredientes: BASE: Bizcochuelo común. 90 gramos de azúcar molida. 1 tarro de frutas en conserva. rocíelo con la mitad del jugo de frutas. 53. Retírelo del fuego y añada los huevos batidos. Coloque la masa en un molde embadurnado con mantequilla y hornee en baño María hasta que dore. Preparación: Cernir el azúcar. Forme las rosquitas y acomódelas en una lata de hornear. Labrar o diseñar las rosquitas y freír en aceite caliente. vaya echando la sémola en forma de lluvia. ½ litro de crema chantillí. 1/2 taza de cerezas. 52. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. muévala con una cuchara de palo. luego otra capa de mermelada y otra de frutas picadas fino. Coloque una capa de mantequilla previamente batida con el azúcar en polvo y el coñac. 50 gramos de mantequilla. el anís. Hornéelas a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. una pizca de sal. ROSQUITAS DE MANTECA Ingredientes: 2 3/4 tazas de harina sin preparar. Colocar la otra mitad . 3 yemas. Agregue las fresas tamizadas y la leche condensada. 1 taza de mermelada. ROSQUITAS FRITAS Ingredientes: 4 cucharadas llenas de harina sin preparar. 1 cucharada de coñac. moviéndolo constantemente. 3/4 taza de manteca.

Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. 5 cucharadas de azúcar. TORTA DE CHOCOLATE Ingredientes: 2 tazas de harina preparada. 56. Vacíe la preparación en una . Deje que enfríe para luego vaciarlo en una dulcera. 1/2 taza de mantequilla. 1 lata de leche condensada grande. 54. uno a uno y bata bien. oporto (que cubre el azúcar). Bata las claras a punto de nieve y añada el almíbar. 5 cucharadas de harina preparada. las yemas y las claras. 1 1/2 taza de azúcar granulada. adornándolo con cerezas enteras. Con este merengue se decora el manjar blanco de yemas. la cocoa o chocolate en polvo y añada de a pocos la leche mezclando bien. vainilla. Vacíe sobre rejilla. 1 taza de azúcar. Eche los huevos. Espolvorear con canela molida. Retire del fuego. Preparación: Bata bien la mantequilla. 5 yemas. Llévelas al fuego hasta formar un manjar blanco bien espeso. Rocíelo con el jugo restante y por último. batiendo constantemente hasta que enfríe. cúbralo por completo con crema chantillí. SUSPIROS DE LIMEÑA Ingredientes: 1 lata de leche evaporada grande. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. agregue las yemas y la vainilla. 1 taza de leche. Preparación: Vacíe en una cacerola las dos latas de diferentes leches. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. TORTA DE PIÑA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. 55. 3 claras. Agregue la harina. Ponga el azúcar con el oporto en una olla y formar un almíbar a punto de hebra. Lleve al horno en un molde enharinado y embadurnado con mantequilla por 1/2 hora o más.255 del bizcochuelo. agregue el azúcar y siga batiendo. 4 huevos.

8 yemas. Preparación: Limpie las frutas. 100 gramos de pasas. 57. una capa de sémola. TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS Ingredientes: 1 litro de leche. 100 gramos de frutas confitadas. la fruta. 2 manzanas. una por una. Desmolde y córtela por capas. . 5 cucharadas de azúcar. Revuelva continuamente evitando que se forme grumos (10 minutos de cocción). Mezcle con lo anterior. mermelada al gusto. 8 cucharadas de sémola. clavo de olor. 58. el ron. 250 gramos de mantequilla. CREMA: 1/8 de mantequilla. Preparación de la Crema: Mezcle en una cacerolita la leche con la maicena. durante 6 minutos. 1 taza de azúcar en polvo. Remoje con el jugo de piña y decore con crema. 3 tazas de azúcar en polvo. Vacíe en un molde mojado con agua fría. Deje que hierva la leche con el azúcar y la ralladura de limón. rodajas de limón o naranja sin semillas y jugo de limón. 2 huevos. otra de frutas y otra de sémola. la mantequilla. vainilla. 2 peras. a cucharadas de maicena. Cernir la harina con la maicena. TORTA DE YEMAS Ingredientes: 2 1/2 tazas de harina preparada. Decore la torta con mermelada. canela. córtelas en trocitos chicos y póngalas al fuego con las pasas. Lleve al horno con temperatura suave. la canela y el azúcar.256 fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. 1 taza de leche. Alterne con la leche y una todo. luego agregue las rodajas de limón o naranja y el jugo de limón. Deje que cueza todo por 10 minutos. 1 copita de ron. Bata la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que forme una crema suave. Deje enfriar. 1 cucharada de mantequilla. Retire y agregue las yemas batidas. Ponga a fuego suave revolviendo continuamente para no formar grumos. Una a lo anterior junto con la piña cortada muy fina y agregue unas gotas de vainilla. 2 tazas de maicena. ralladura de un limón. 1 taza de leche. luego agregue las yemas. Preparación: Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Agregue la sémola en forma de lluvia. 1 tarro de piña.

una taza de agua hirviendo y 2 de agua fría. 460 g de azúcar molida. luego agregue la vainilla. Lleve a la refrigeradora por 8 horas. TORTA HELADA: 1 lata de leche evaporada previamente helada. fíjese que este bien fría. Vacíe la preparación en un molde humedecido. Cernir la harina con el polvo de hornear y mezcle a lo anterior. 1 caja de gelatina de fresa. 6 hojas de colapez. 2/3 taza de chuño. 1 taza de azúcar. 50 gramos de mantequilla derretida.257 59. de diámetro y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. Retirar y deje enfriar. la tercera parte de la siguiente crema: Bata la leche hasta que esté espumosa. Voltee sobre una fuente humedecida decorándola con las piñas y marrasquinos. Vacíe en un molde engrasado de 25 cms. la mantequilla derretida y fría. la otra parte del bizcochuelo y el resto de la crema. Encima va la mitad del bizcochuelo embebido en la copa de vino. 1 lata de durazno en almíbar. escúrralas y mézclelas con la gelatina de limón. agregue el limón y la gelatina de limón preparada anteriormente. 60. 1 limón. 1 caja de gelatina de limón. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. la harina cernida con el chuño. 1 lata de piña en conserva. Ponga en una cacerolita la leche con la vainilla. Es mejor hacer la torta el día anterior. 1 taza de leche fría. Se sumerge el molde en agua caliente apenas 1 centímetro. 200 gramos de azúcar molida. escúrralas y disuélvalas con la gelatina de fresa. suavemente. Enfríe hasta que endurezca. 8 marrasquinos. 70 gramos de chuño. Remoje las otras hojas de colapez. hasta que se consuma y quede . CREMA: 230 gramos de mantequilla. 7 huevos. disuelta como la anterior. 1 cucharada de vainilla. En este mismo molde se prepara el postre: Remoje por 5 minutos 3 hojas de colapez. Coloque en 3 moldes embadurnados con mantequilla y enharinados. más crema de limón. 4 huevos. agregue el azúcar poco a poco y las yemas una por una. TORTA HELADA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 2/3 taza de harina sin preparar. llévelos al horno por 20 minutos o más. Preparación: Bata bien las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y cremosas. Bata las claras a punto de nieve y mézclelas con lo anterior. Desmolde pasando un cuchillo por el borde. Vacíe sobre la gelatina de fresa que está en el molde. 1 cucharadita pequeña de esencia de vainilla. TORTA LA EMPERATRIZ Ingredientes: 130 gramos de harina preparada. 1 copa de pisco o jugo de limón. 1 copita de vino dulce. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve.

1/4 Kg. coloque una capa de helado y tápelo con la mitad del bizcochuelo restante. Ponga en una cacerola todos los ingredientes para la miel. Coloque al horno por pocos minutos hasta que dore el merengue. hierva a fuego lento y luego cuele a los 10 minutos. 1 taza chica de azúcar. coloque una capa de bizcochuelo. 61. Cubra la torta con el merengue hecho de 4 claras y la taza de azúcar. de manteca. 1 cucharada de anís. Agregue la infusión fría y amase lo suficiente para que una. 62. con agua que los cubra. Acomódelos en una lata de hornear. 5 cucharadas de harina preparada. anís. 2 peras. Anotaciones Personales: . Vacíe la preparación en una fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos.258 en 1/2 taza. Agregue de a pocos el azúcar. Horneé a 150º C (300º F) por 25 minutos. 1 membrillo. Sirva rociando con cocoa o chocolate en polvo caliente que se ha sido disuelto previamente en agua. TURRÓN DE DOÑA PEPA Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. luego deje enfriar. 600 gramos de helado de vainilla. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. luego decore encima y a los costados de la torta. 50 gramos de cocoa o chocolate en polvo. 2 plátanos. clavo de olor. Bata la mantequilla. 4 claras.Preparación: Mezcle la harina con el anís y la manteca. una de fruta y rocíe con un poco de jugo de durazno. Pique la fruta en trocitos muy chicos. luego. 1 tarro de durazno en conservas. Permita entibiar. alternando con la leche. gotitas de colorante amarillo. 5 cucharadas de azúcar. 1 taza de piña (picada). Regréselo al fuego y déjelo a punto de bola suave (en el termómetro 240º). Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. agua. Rellene las 3 partes del bizcocho y ponga tajadas de durazno. de azúcar rubia. cáscara de naranja. TORTA SOUFFLÉ SORPRESA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. rocíe con miel los palotes formando el turrón. de harina preparada. 1 cucharada de anís en grano puesto en infusión con 1/2 taza de agua hirviendo. luego decore con grageas de colores. MIEL: 1/2 Kg. agregue el colorante y forme los palotes del grosor de un dedo delgado. 1 bola de chancaca 1 raja de canela.

BLOODY MARY Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de tomate. agregando hielo al gusto. 1/6 de medida de jugo de limón. 1 chorrito de salsa inglesa. 2 gotas de salsa de Tabasco. CARIBE Ingredientes: 3/6 de una medida de vermouth rojo o blanco. Preparación: Sirva en vaso grande. jugo de limón.259 TRAGOS 1. 2. 1 1/4 medida de vodka. 2/6 de medida jugo de piña. . sal y pimienta al gusto.

7. y la leche poco a poco. Agregue el hielo picado y sirva. para luego añadir hielo y ½ botella de Ginger . jugo de limón. 2 copas de oporto (opcional). 2 yemas de huevo. CASPIROLETA Se hace hervir la leche pura con un pedacito de vainilla y canela entera. hielo picado. 8. 1 tarrito de leche condensada. Se endulza bien con azúcar. plátano picado. 3 gotas de amargo de angostura. canela molida y algarrobina. 6. 1 huevo. 1 copa de leche condensada (o leche evaporada y azúcar al gusto). leche condensada. una rajita de limón. Se le encima una nuez moscada raspada. CHILCANO Ingredientes: 1 copa de pisco en un vaso grande. una cucharadita pequeña de azúcar.Ale. etc.260 3. CÓCTEL DE ALGARROBINA Ingredientes: 3 copas de pisco. se le agrega un poco de aguardiente. el jugo de limón. el jugo de ½ limón. azúcar. CÓCTEL BRASILEÑO Ingredientes: 1 taza de pisco. Decorar con canela en polvo. (opcional). 5. En una vasija grande (como por ejemplo una sopera) se tiene unos huevos batidos. CÓCTEL DE CERVEZA Ingredientes: 1 cerveza maltina. 4. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en la licuadora por espacio de 30 . teniendo cuidado de mover bien mientras se le vierte para que el huevo no se corte. Preparación: Mezcle el pisco. 1 plátano. coñac. Preparación: Bátase con hielo. 1 copa de algarrobina.

Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad. Agregue canela en polvo al momento de servir. 1/3 de medida de vermouth rojo o blanco. usando la misma lata 2 medidas de pisco o whisky. azúcar molida al gusto. agregue el hielo picado y sirva al momento. 1 taza de hielo triturado (frappé). Sirva en copas de cóctel. ponga a helar la cerveza maltina 1 hora antes. Preparación: Añada hielo y decore con una rodaja de naranja.261 (aproximadamente). 3 copas de pisco. 1 ½ ron blanco. CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA Ingredientes: 1/3 tercio de medida jugo de naranja. jugo de limón. ½ taza de hielo triturado. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 taza de durazno en almíbar. 12. CÓCTEL DE FRESAS Ingredientes: ½ Kg. Tomar al momento. Preparación: Unir todo. 9. Preparación: Para la preparación se unen todos los ingredientes en la licuadora por un minuto. Si se quiere frió. 1/2 medida de jugo de limón. 11. 13. hielo picado. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 lata de durazno en almíbar con su jugo. CÓCTEL DE MARACUYA . de fresas. 1/3 de medida de ron. 10.

5 rodajas de piña fresca. ½ taza de jarabe. 14. azúcar al gusto (sí es necesario). 2 huevos. el jarabe y el jugo de piña. hielo al gusto. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: ½ litro de ron de buena calidad. 8 marrasquinos. 2 tazas de pisco. 2 medidas de maracuyá. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: 1 lata pequeña de jugo de piña. CÓCTEL DE RON CON MARACUYA Ingredientes: 1 medida de ron blanco. Sirva y espolvoree canela en cada copita. el jugo de piña. Agite ésta o ponga la licuadora a funcionar 1 o 2 segundos. Agregue las yemas. 1 lata pequeña de jugo de piña de ¼ de litro. hielo picado. 15. canela en polvo. Una vez bien mezclados. 2 tazas de pisco. el pisco. sírvalo en una copa de pie alto. una medida de coñac. CÓCTEL DE NARANJA Ingredientes: 1/2 lata de jugo de naranja. 17. . Preparación: Bata las claras a la nieve. 16. 1/2 medida de ron de color. un palillo que deberá Lleve clavado en la punta triángulo de piña y un marrasquino (cherry o guinda). Sirva en copas cocteleras poniendo en cada una. 1 lata de leche condensada. 1 taza de agua. Preparación: Mezcle el ron. Preparación: Coloque todos los ingredientes dentro del vaso de la licuadora o en una coctelera.262 Ingredientes: 8 lata pequeñas de jugo de maracuyá. la leche.

Agrega el jugo las gotas de amargo de angostura. Sirva en copas de cóctel. piña. 18. 20. ½ de ron. 22. cualquier tipo de trago “En las Rocas” es la mezcla de simplemente una copita de licor escogida y la cantidad de hielo que desee. Preparación: Verter el ron en un vaso grande con cubitos de hielo. 3 partes de ron blanco. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad de 10 a 20 segundos. CÓCTEL EL REBELDE Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de naranja. EL RONCADOR Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. 21. hielo opcional. 1 medida de ron de superior calidad. Adorne al gusto. etc. 2 partes de licor Campari. DAIQUIRI Ingredientes: 1 parte de jugo de toronja. Igual volumen de hielo (frappé) que de los demás ingredientes unidos. unas gotas de amargo angostura. Adornar con una cereza y rodaja de naranja. 19.).263 Preparación: Mezcle con hielo abundante. GIN Y JUGOS . maracuyá. 3 cubos de hielo Preparación: En forma general. cocona. 1 cucharadita pequeña de azúcar por trago. 2 partes de jugo de limón. EN LAS ROCAS Ingredientes: 1 copita de ginebra.

cocona. hielo al gusto. También se pueden utilizar frutas frescas. partidas en trocitos. ½ clara de huevo. 2 copas de jarabe de goma espumante. 24. Si es para adultos puede añadírsele a la receta ron o brandy al gusto. 2/4 de ron. . 1 taza de azúcar. Si se prepara para una fiesta infantil se hará sin nada de alcohol. ¼ de menta. llénese con jugo en conserva de su agrado (cocona. Ponga el hielo en un solo bloque para que se derrita lentamente. PISCO SOUR Ingredientes: 3 copas de pisco. No está de más disponer en cualquier oportunidad de una receta tan deliciosa como ésta que va además decorada con un bloque de hielo en forma de figura o flor (campanas sí fuera Navidad). pero también se podrá hacer en varias formas utilizando los moldecitos de repostería. Añada al final el agua gaseosa. piña. Una taza de Ponche de Frutas resulta muy agradable aun cuando hace frío. el jugo de 6 limones. Si quedara ácida. maracuyá. maracuyá o naranja). 1 copa de jugo de limón. etc.264 Ingredientes: 1 copita de ginebra en un vaso grande con hielo. agregue azúcar o jarabe de goma. toronja. Si se desea más dulce. piña. Preparación: Agite bien la coctelera con el hielo picado.). 2 latas pequeñas de jugo de piña. ¼ de coñac. agua gaseosa al gusto. PONCHE DE FRUTAS Ingredientes: 4 latas pequeñas de jugo de naranja. se le puede agregar más azúcar. LA GALLINA VIUDA Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. Preparación: Ponga todos las ingredientes en la ponchera endulzándolos con el azúcar. 23. 25. 1 gota de amargo de angostura (opcional).

½ taza de jugo de toronja. hielo. . 1 taza de hielo triturado. TORONJAS Ingredientes: 1 ½ medida de brandy o coñac. 1 medida de limón. Preparación: Mezcle los primeros 6 ingredientes en la licuadora a baja velocidad y sírvalo en vasos largos con hielo en cubitos. jugo de piña. ¼ de medida de ginebra o coñac. SINGAPUR Ingredientes: Ginebra. hielo en cubitos.265 26. ¼ de medida de menta. 1 huevo. 1 cucharada de miel. WEDDING NIGHT Ingredientes ¾ de medida de jugo de naranja. jarabe de goma de fresa (o 10 gotas de granadina). clara de huevo. 28. 27.

que la juventud actual. de ahora en adelante. premunidos de un mayor aporte tecnológico. Les contaré que estas recetas. Actualmente. con gran orgullo. todos los nuevos sabores y adelantos de la Gran Cocina Peruana. Perú donde gustosamente los complaceré haciéndole llegar una copia. éste sea siempre recordado y usado como medio de consulta en su buen comer. enviarle una copia a sus amigo@s y familiares. es haber contribuido a difundir y hacer conocer. la gran variedad de platos. Fernando Ordóñez de la Piedra . tuvo la paciencia y el buen tino de anotar. antes que nada. Les agradezco de antemano.2717007 en Lima. plasman día a día.266 Anotaciones Personales: Estimado amigo@: Quiero. mi querida madre. puedo apreciar. fueron transcritas de una serie de cuadernos que durante más de 50 años.com . o indicarles que me escriban o llamen a: or9369854@gmail. mixturas y presentaciones permitiendo que el Perú. espero no haberlos defraudado y que. sus finos ingredientes. se convierta hoy. Atentamente. para el beneplácito del público en general. postres y tragos peruanos. en uno de los mejores sitios en el mundo de comida internacional. agradecerles por haberse interesado y leído este compendio de recetas de La Gran Cocina Peruana. sazones. El único propósito de este pequeño aporte.

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