GRAN COCINA PERUANA

COMPILACIÓN: Dr. FERNANDO ORDÓÑEZ DE LA PIEDRA

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EN HOMENAJE A MI MADRE, TERESA DE LA PIEDRA ALVIZURI DE ORDÓÑEZ, QUIEN ME ENSEÑÓ A DEGUSTAR DE LA BUENA COMIDA PERUANA.

Nació en Lambayeque - Perú un 19 de Mayo de 1912 Falleció en Lima – Perú el 28 de Noviembre del 2000

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LA GRAN COCINA PERUANA
Una convergencia de sabores:

Es un secreto a voces -sobre todo en el ámbito del turismoque Lima, es la capital gastronómica de

América, pues en ella convergen los mejores sabores del Perú y del mundo, los que les invito a descubrir.

En efecto la vieja cocina colonial peruana, logra la síntesis de la cocina pre – hispánica con la española, con sus toques de negro y de morisco, ésta fue renovada a principios del siglo XIX y comienzos del XX, por obra y gracia de los inmigrantes italianos, chinos y japoneses que le dieron un giro más moderno y ligero. Quedó un arte culinario original pero no propiamente étnico, con más de dos mil estupendos platos en su haber, que no tienen nada que envidiar a las mejores cocinas del mundo.

seviche) Desde luego que todos los restaurantes de Lima se disputan el honor de preparar el mejor ceviche de la ciudad. muy fresco y crudo. cortado en trozos pequeños y cocido en jugo de limón durante algunos minutos. pero ninguno se compara al peruano. lo que es una gran hazaña. versiones cebiche o confirmadas. hoy esta moda se ha convertido en la norma. del que *(Se existen puede unas escribir cincuenta Ceviche. servido con cebolla cortada a la pluma y ají limo. inspirado en el crudo sashími. con su variante el "tiradito" que no lleva cebolla y los trozos de pescado son . vista la competencia que tienen que afrontar los nikkei o descendientes de japoneses. Ellos pusieron de moda hace un par de décadas un ceviche al dente. que se hace en base de un filete de pescado blanco. En otros pueblos de la Cuenca del Pacífico y hasta en Oceanía hay también otros ceviches.4 Su plato más conocido y elegido por un gran porcentaje de los peruanos como el más representativo es el "Ceviche" *.

el maíz. pero sí con las salsas más variadas y siempre suculentas.5 más largos. que aportó productos como la papa. incluso unas gotas de leche y. tales cómo: Langostinos de mar o camarones de río. resulta del feliz maridaje de la sofisticada gastronomía europea medieval con la energética y saludable cocina pre . Algunos ponen al ceviche su toque de "sillau" salsa negra obtenida de la soya. Pero no hay que olvidar que el ceviche no es sino una entrada que abre las suntuosas puertas de la Gran Cocina Criolla. choros (almejas). licuada con ají amarillo o lechuga. la . caldo de pescado. estos conocedores de los gustos del paladar no se limitan a hacerlo solo con pescado. conchitas de abanico. vino blanco. sino también lo confeccionan con toda clase de ricos mariscos del litoral peruano. a veces todo junto.hispánica y criolla. la que como dije. calamares. erizos rojos. a veces caliente. y siempre con su estimulante toque de ají picante. pulpo. el olluco. caracoles. a veces frito. otros más audaces le agregan mostaza.

postres como el Suspiro a la Limeña. Pulpo a la Oliva. que es una . Así surgieron platos célebres como la Causa Rellena con Pulpa de Cangrejo. Lomo Saltado. la rigurosa y creativa cocina japonesa. Corvina a lo Macho. Frijoles a la Casilda. Sudado de Concha Negras. Seco de Cabrito. Tacú con Olluquito Tacú Apanado. Ocopa a la Arequipeña. Siglos más tarde se volvió a beneficiar con el refinamiento del arte culinario francés e italiano. la kiwicha. nativo del Perú. todos muy ricos en proteínas y se enriqueció con los rellenos traídos por las guisanderas moras.6 quinua. el Pisco Sour. hecho con el auténtico licor de uva Italia. No puedo terminar este articulo sin referirme a nuestro aperitivo de bandera. para no citar sino unos pocos nombres evocadores. la espectacular y sabia preparación de comida china. Chupe de Camarones. Arroz con Pato a la Chiclayana. Ranfañote. los dulces trabajados por manos morenas y en varios conventos de religiosas. Ají de Gallina. y deje que la imaginación del lector vuele y se le haga agua la boca. Mazamorra Morada. Carapulcra. el tarwi. con Charqui.

com.7 verdadera delicia. Fernando Ordóñez de la Piedra Email: fop@goalsnet. LA GRAN COCINA PERUANA Compilación Dr.pe Teléfonos : 2717007 – 99369854 . algunos postres limeños y tragos de fantasía a través de estas recetas que durante largos años hemos seleccionado con gran cariño para mis amigos del Perú y el extranjero. y es más bien es el llamado a abrirle el apetito antes de comenzar la exploración de la Gran Cocina Peruana.

8 ÍNDICE ADOBO DE CERDO ADOBO DE CHANCHO ADOBO DE PESCADO AGUADITO DE CHOROS AGUADITO DE PATO AGUADITO DE POLLO AGUADITO DE POLLO AJÍ DE ATÚN AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS AJÍ DE GALLINA AJÍ DE GALLINA AJÍ DE HUEVOS AJÍ DE MONDONGO AJIACO DE CAIGUAS AJIACO DE OLLUCOS AJIACO DE PAPAS AJIACO ESPECIAL ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS ALCACHOFA RELLENA ANTICUCHOS DE PESCADO APIO A LA MAYONESA ARRIMADO DE COL ARROZ A LA JARDINERA ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA ARROZ ÁRABE ARROZ CAMPESTRE ARROZ CHAUFA ARROZ CHAUFA ESPECIAL ARROZ CON ACEITUNAS ARROZ CON ALCACHOFAS ARROZ CON ATÚN ARROZ CON ATÚN Y PORO ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CAMARONES ARROZ CON CARNE ARROZ CON CHANCHO ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS (ATAMALADO) .

9 ARROZ CON MARISCOS ARROZ CON PATO ARROZ CON PESCADO ARROZ CON POLLO ARROZ CON POLLO ARROZ CON SALCHICHA ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO DE ATÚN ARROZ VERDE DELICIOSO ARROZ VICTORIA ARVEJAS A LA FRANCESA ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO ASADO CON PURÉ DE PAPAS ASADO DE PAPAS BACALAO A LA ESPAÑOLA BERENJENAS CON QUESO BETARRAGA RELLENA BISTEC A LA OLLA BOLITAS DE ESPINACA BOMBAS ALEGRES BRÓCULI A LA VINAGRETA BRÓCULI EN SALSA BUDÍN DE ATÚN BUDÍN DE ESPINACA BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO CABRITO AL HORNO CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CALDO DE CHOROS CALDO DE GALLINA CALDO DE PESCADO CALDO DE PESCADO CON FIDEOS CANASTITAS DE TOMATE CANELONES CAPELLETTI CARAPULCRA CARAPULCRA CARNE AL CHAMPIÑÓN CARNE EN SALSA DE MANÍ CARNE EN SALSA DE PORO CARNE ENCEBOLLADA .

10 CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS CARNE HUILENSE CARNE RELLENA CAU CAU CAU CAU DE MACHAS CAU CAU DE POLLO CAU CAU DE POLLO CAU-CAU A LA CRIOLLA CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES CAUSA RELLENA CAUSA RELLENA CON ATÚN CAZUELA DE CORDERO CAZUELA DE PESCADO CAZUELA DE POLLO CEVICHE DE ATÚN CEVICHE DE PEJERREYES CEVICHE DE TOYO CEBOLLAS RELLENAS CERDO CON PIÑA CEVICHE CEVICHE DE POLLO CHAMPIÑONES AL AJO CHICHARRÓN DE PESCADO CHICHARRONES CHOCLO A LA HUANCAÍNA CHOCLOS A LA HUANCAÍNA CHOCLO SALTADO CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS DELICIOSAS CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS CHUPE DE PESCADO CHUPÍN DE PESCADO CÓCTEL DE PESCADO CODITOS AL DOBLE TUCO COL RELLENA COL SALTADA COLIFLOR AL GRATÉN COLIFLOR EN SALSA BLANCA COLIFLOR ESPECIAL COLIFLOR SALTADA CONSOMÉ AL HUEVO .

11 CORBATITAS AL GRATÉN CORONA DE ZANAHORIAS COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL COSTILLAS GUISADAS CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE ARVEJAS CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN CREMA DE CHAMPIÑONES CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE COLIFLOR CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPINACA CREMA DE ESPINACAS CREMA DE FRIJOLES CREMA DE FRIJOLES CREMA DE HABAS CREMA DE HARINA DE ARVEJAS CREMA DE LENTEJAS CREMA DE PALLARES CREMA DE POLLO CREMA DE POLLO CON QUESO CREMA DE PORO CREMA DE TOMATE CREMA DE VERDURAS CREMA DE VERDURAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZAPALLO CREMA DE ZAPALLO CROQUETAS DE ARROZ CROQUETAS DE ATÚN CROQUETAS DE PESCADO DELICIA DE PALTA EMPANADAS CHILENAS ENROLLADO DE ESPINACA ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN ENSALADA CAPRESE ENSALADA CHEF ENSALADA COLORINA ENSALADA DE ALCACHOFAS .

12 ENSALADA DE ATÚN ENSALADA DE BETARRAGA ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN ENSALADA DE CHOCLO ENSALADA DE COL Y PIÑA ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS ENSALADA DE ESPINACA ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE GUINDONES ENSALADA DE HORTALIZAS ENSALADA DE LECHUGA ENSALADA DE PALLARES ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTOS ENSALADA DE PAPA Y QUESO ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE RABANITOS ENSALADA DE VERDURAS ENSALADA DELICIOSA ENSALADA ESPECIAL ENSALADA FRESCA ENSALADA ITALIANA ENSALADA MIXTA ENSALADA MULTICOLOR ENSALADA ORIENTAL ENSALADA POPEYE ENSALADA PRIMAVERAL ENSALADA RICA ENSALADA RUSA ENSALADA SURTIDA ENSALADA VERDE ENTRADA DE ARROZ ESCABECHE DE GALLINA ESCABECHE DE PATO ESCABECHE DE PESCADO ESCABECHE DE POLLO ESPAGUETI A LA CARBONARA ESPAGUETI A LA JARDINERA ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN ESPÁRRAGOS GRATINADOS ESPESADO .

13 ESTOFADO CON MANÍ ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS ESTOFADO DE POLLO ESTOFADO DE POLLO FETUCHINES CON POLLO FIDEOS A LA CREMA FIDEOS A LA HUANCAÍNA FIDEOS A LA NAPOLITANA FIDEOS A LA VENECIANA FIDEOS A LO ALFREDO FIDEOS AL AJÍ FIDEOS AL HORNO FIDEOS AL PESTO FIDEOS AL QUESO FIDEOS AL TOMATE FIDEOS CON ARVEJAS FIDEOS CON ATÚN FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN FIDEOS CON CAMARONES FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO FIDEOS CON CREMA DE MANÍ FIDEOS CON PICOLINA FIDEOS CON PIMIENTO FIDEOS CON POLLO FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES FIDEOS CON QUESO AL HORNO FIDEOS CON SALA DE HUEVOS Y QUESO FIDEOS CON SALSA DE AJÍ FIDEOS CON SALSA DE HUEVO FIDEOS CON SALSA PIMIENTOS Y HUEVOS FIDEOS CON SESOS AL HORNO FIDEOS CON TOCINO FIDEOS DELICIOSOS FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO FIDEOS EN MANTEQUILLA FIDEOS EN PIMIENTO FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA FIDEOS EN SALSA DE ESPINACAS FIDEOS EN SALSA DE NUECES FIDEOS EN SALSA DE PESCADO FIDEOS EN SALSA DE TOMATE .

14 FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE FIDEOS EN SALSA ROSADA FIDEOS RELLENOS FIDEOS RELLENOS FIDEOS TRICOLOR FILETE DE PESCADO A LA MILANESA FLAN DE ALCACHOFAS FLAN DE FIDEOS FLAN DE FIDEOS AL ATÚN FLAN DE VERDURAS FLAN DE VERDURAS FRICASÉ DE PATO FRÍJOL VERDES GUISADOS FRIJOLES A LA CASILDA FRIJOLES A LA TURCA FRIJOLES A LA VIZCAÍNA FRIJOLES CON HUACATAY FRIJOLES CON NUECES FRITURA DE FIDEOS FRITURA SALADA GALLINA CON PEREJIL GARBANZOS CON ACELGAS GARBANZOS CON ATÚN GARBANZOS CON TOCINO GARBANZOS GUISADOS GRATINADO DE ARROZ GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA GUISO DE CAIGUAS GUISO DE CARNE GUISO DE FRIJOLES GUISO DE POLLO HAMBURGUESA CON ENSALADA MEDITERRÁNEA HAMBURGUESA CON TOCINO HAMBURGUESA RELLENA HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA HUEVITOS ESPECIALES HUEVOS A LA RUSA HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS HUEVOS RELLENOS HUEVOS RELLENOS JAMÓN DEL PAÍS JARDINERA DE VERDURAS LASAÑA A LA BOLOÑESA LASAÑA DE BRÓCULI .

15 LASAÑA IMPERIAL LECHE ASADA DE CORBATITAS LECHE ASADA DE FIDEOS LENGUA ESTOFADA LENTEJAS LENTEJAS A LO ÁRABE LENTEJAS AGRIDULCES LENTEJAS AL TUCO LENTEJAS CON CERVEZA LOCRO DE ZAPALLO LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS LOMITO AL VINO LOMITO DE CERDO A LA CASERA LOMO A LA OLLA LOMO A LA PIMIENTA LOMO SALTADO MEDALLONES DE POLLO MINESTRÓN MINESTRÓN MOLDECITOS DE ACELGAS MOLDECITOS DE ATÚN MONDONGUITO A LA ITALIANA MONDONGUITO A LA ITALIANA MOUSSE DE ESPINACA ÑOQUIS DE PAPA ÑOQUIS DE SÉMOLA OCOPA A LA AREQUIPEÑA OLLUQUITO CON CHARQUI OLLUQUITOS CON CHARQUI OLLUQUITO SALTADO PALLARES GUISADOS PALTA RELLENA ESPECIAL PANAMITOS GUISADOS PAPAS A LA CREMA PAPAS A LA DIABLA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA PARMESANA PAPAS AL AJO PAPAS AL CULANTRO PAPAS CON AJÍ PAPAS CON MANÍ PAPAS CON QUESO PAPAS DELICIOSAS .

16 PAPAS EN SALSA DE GALLETAS PAPAS EN SALSA DE PEREJIL PAPAS EN SALSA ESPECIAL PAPAS RELLENAS PASTEL DE ACELGAS PASTEL DE ALCACHOFAS PASTEL DE ATÚN PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO PASTEL DE CARNE PASTEL DE CARNE PASTEL DE CHOCLO PASTEL DE CHOCLO CON POLLO PASTEL DE ESPINACAS PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN PASTEL DE PAPAS PASTEL DE PESCADO PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO PASTEL DE VAINITAS PASTEL DE VERDURAS PAVITA AL JUGO PAVITA AL SILLAU PAVITA EN SALSA ESPECIAL PAVITA GUISADA PECHUGAS RELLENAS PEJERREYES AL HORNO PEJERREYES RELLENOS PEPIÁN DE CHOCLO PEPIÁN DE CHOCLO PESCADO A LA CHORRILLANA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO AL HORNO PESCADO AL HUACATAY PESCADO AL VAPOR PESCADO EN SALSA DE AJÍ PESCADO EN SALSA DE TOMATE PESCADO EN SALSA ESPECIAL PESCADO ENTOMATADO PESCADO ESPECIAL PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS PESCADO SUDADO PESCADO SUDADO PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS PICANTE DE CHOCLO .

17 PICANTE DE CHOCLOS PICANTE DE HUEVOS PICANTE DE MARISCOS PICANTE DE PAPAS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIZZA POLENTA AL TUCO POLENTA CON DOBLE TUCO POLENTA RELLENA POLLO A LA CACEROLA POLLO A LA COCA COLA POLLO A LA ITALIANA POLLO A LA NARANJA POLLO AGRIDULCE POLLO AL CULANTRO CON QUESO POLLO AL CURRY POLLO AL DURAZNO POLLO AL ESTILO CHINO POLLO AL HORNO POLLO AL ROMERO POLLO ASADO POLLO CHINO POLLO CON ACEITUNAS POLLO CON ESPÁRRAGOS POLLO CREMOSO POLLO EN SALSA DE ALBAHACA POLLO EN SALSA DE CEBOLLA POLLO EN SALSA DE VERDURAS POLLO EN SALSA MENSÍ POLLO FRITO A LA ROMANA POLLO SUDADO PURÉ DE ESPINACAS CON HUEVO DURO PURÉ ITALIANO QUICHE DE ESPINACA QUINUA ATAMALADA QUINUA ATAMALADA QUINUA CON CAMARONES RAVIOLES CON ALCACHOFAS RAVIOLES CON TUCO ROCOTOS RELLENOS ROLLITOS DE POLLO ROLLITOS DE YUCA .

18 ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS SALCHICHAS ENROLLADAS SALPICÓN DE POLLO SALSA A LO MORO SALSA BLANCA SALSA CAMPESINA SALSA DE CALAMARES SALSA DE HONGOS SALSA MATRICHANA SALTADO DE PESCADO SANCOCHADO SECO DE CABRITO SÉMOLA CON DOBLE TUCO SÉMOLA NAPOLITANA SESOS AL HORNO SOLTERITO SOPA A LA MINUTA SOPA DE ARROZ SOPA DE AVENA SOPA DE CARACOLITOS SOPA DE CARNE SOPA DE CARNE CON VERDURAS SOPA DE CHOROS Y FIDEOS SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FUCHIFÚ SOPA DE HABAS SOPA DE LECHE SOPA DE OLLUCOS SOPA DE PALLARES SOPA DE POLLO CON FIDEOS SOPA DE POLLO DELICIOSA SOPA DE POLLO Y FIDEOS SOPA DE SÉMOLA SOPA WANTÁN SOPAS HERVIDAS SOUFFLÉ AL GRATÉN SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS SOUFFLÉ DE BRÓCULI SOUFFLÉ DE COLIFLOR SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS SOUFFLÉ DE ESPINACA SOUFFLÉ DE FIDEOS .

19 SOUFFLÉ DE QUESO SOUFFLÉ DE SALCHICHAS SOUFFLÉ DE ZANAHORIAS TALLARÍN AL TOMATE CON JAMÓN TALLARÍN SALTADO TALLARINES A LA AREQUIPEÑA TALLARINES A LA DIABLA TALLARINES CON ESPÁRRAGOS TALLARINES CON JAMÓN TALLARINES CON PESCADO TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN TALLARINES EN SALSA DE QUESO TALLARINES ITALIANOS TAMALITOS DE GARBANZOS TAMALITOS VERDES TAMALITOS VERDES TARTA DE ATÚN TIMBAL DE ESPINACAS TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES TOMATE AL AJO TOMATES AL HORNO TOMATES RELLENOS TOMATES RELLENOS CON ATÚN TORREJAS DE COLIFLOR TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS TORREJAS DE SESOS TORREJAS DE ZAPALLITOS TORREJITAS DE CHOCLO TORTA DE CHOCLO TORTA DE COLIFLOR TORTELLONI DE VÍSPERA TORTILLA DE COLIFLOR TORTILLA DE FIDEOS TORTILLA DE LECHUGA TORTILLA DE PAPA CON HUEVO TORTILLA DE PESCADO TORTILLA DE VERDURAS TRIGO ATAMALADO TRIGO GUISADO VAINITAS ARREBOZADAS VAINITAS DELICIOSAS VERDURAS A LA CARBONARA VERDURAS A LA CREMA .

20 VERDURAS AL GRATIN WANTÁN CON SALSA DE TAMARINDO YUCA ESCABECHADA YUQUITAS CON QUESO ZANAHORIA A LA CREMA ZANAHORIAS RELLENAS ZAPALLITOS RELLENOS ZAPALLITOS RELLENOS .

36. 11. 16. 8. 15. 10. 25. 26. 12. 13.21 DULCES Y POSTRES 1. 5. 22. 29. 39. 18. 17. 35. 20. 19. 33. 2. 30. 3. 34. 40. 31. 27. 23. 14. 24. 38. 21. 4. 7. 37. 9. 41. 28. 6. 32. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO ALFAJORCITOS DE MIEL ARROZ CON LECHE ARROZ ZAMBITO BIZCOCHITOS BIZCOCHO DE PLÁTANO BIZCOCHO ECONÓMICO BIZCOCHO INGLÉS BIZCOCHUELO DE NARANJA BIZCOCHUELO TATIANOFF BOCADILLO DE DAMA BOMBAS DE SÉMOLA BORRACHITOS BUDÍN AL RON DE JAMAICA BUDÍN DE CHANCAY BUDÍN DE SÉMOLA BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA BUÑUELOS BUÑUELOS DE SÉMOLA CAKE BLANCO Y NEGRO CAKE DE TRES COLORES CAKE VOLTEADO DE PIÑA DULCE DE SÉMOLA FRITOS ENCANELADO FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA FRIJOLES COLADOS FRITURAS DE PLÁTANO GALLETAS AFRICANAS GALLETAS BRETONAS GUARGÜEROS HELADO DE INVIERNO HUMITAS DULCES MACHACADO DE MANÍ MANJAR BLANCO DE PALLARES MANJAR BLANCO DE PAPA MAZAMORRA DE CHANCACA MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS MAZAMORRA MORADA NIDITOS DE AMOR PAN DE ROSAS PANCITOS DE MANZANA .

45. PANQUEQUES PAPILLA DE LECHE PASTEL DE FRESAS PASTEL DE MANZANAS PASTELILLOS DE SÉMOLA PICARONES PIE DE MANZANA PIONONO PUDÍN DÉ SÉMOLA ROSQUITAS DE MANTECA ROSQUITAS FRITAS SELVA NEGRA SUSPIROS DE LIMEÑA TORTA DE CHOCOLATE TORTA DE PIÑA TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS TORTA DE YEMAS TORTA HELADA TORTA LA EMPERATRIZ TORTA SOUFFLÉ SORPRESA TURRÓN DE DOÑA PEPA . 52. 54. 55. 49. 53. 56. 59. 50. 58. 43. 51. 62.22 42. 48. 61. 57. 60. 44. 47. 46.

8. 23. BLOODY MARY CARIBE CASPIROLETA CHILCANO CÓCTEL BRASILEÑO CÓCTEL DE ALGARROBINA CÓCTEL DE CERVEZA CÓCTEL DE DURAZNO CÓCTEL DE FRESAS CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA CÓCTEL DE MARACUYÁ CÓCTEL DE NARANJA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE RON CON MARACUYÁ CÓCTEL EL REBELDE DAIQUIRI EL RONCADOR EN LAS ROCAS GIN Y JUGOS LA GALLINA VIUDA PISCO SOUR PONCHE DE FRUTAS SINGAPORE TORONJA WEDDING NIGHT . 2. 10. 17. 20. 7.23 CÓCTELES Y TRAGOS 1. 19. 14. 9. 6. 18. 4. 26. 13. 25. 11. 12. 16. 22. 5. 24. 3. 15. 21.

Tiempo de preparación: 10 minutos. Retire la carne de la olla. Caliente el aceite en una olla. 1/3 taza de aceite. 1 cucharadita pequeña de achiote. 1 cucharadita pequeña de comino molido. 1 taza de agua. sal y pimienta. 2 cucharadas de ajo molido. incorpore el cubito de caldo de carne. achiote. Incorpore la carne y deje hasta que se consuma casi toda el agua. fría los ajos con él chancho y la mitad de su salsa. 2 cubitos de caldo de carne. . sal y pimienta al gusto. la pimienta. el comino y el agua restante. 1 Kg. ADOBO DE CHANCHO Ingredientes: 1 Kg. Tape la olla y cueza a fuego lento hasta que la carne esté cocida. la pasta de tomate. 1 Kg. 6 dientes de ajo molidos. ADOBO DE CERDO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Sírvala con rajas de camote. incorpore ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. de carne de cerdo (pulpa). deje que se macere todo por una hora. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la carne. 1 taza de vinagre. de camote sancochado. de camotes sancochados. Preparación: Corte la carne en trozos regulares. sal y pimienta. 3 cucharadas de aceite. comino. ½ cucharadita pequeña de comino. 2. Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. 2 cebollas picadas. póngala en un recipiente con el vinagre. Aparte. de lomo de chancho. 1/4 taza de ají colorado remojado y molido.24 RECETAS 1. ½ cucharadita pequeña de pimienta. Sirva el adobo acompañado del camote sancochado. Tiempo de cocción: 20 minutos. fría la cebolla con el ajo. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos.

2 cebollas en tajadas. 1 pimiento en tiras. Cuando esté cocido el aderezo. 6 papas amarillas. ADOBO DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo mediano. las cebollas y él líquido de la infusión.25 3. Sirva con papas cocidas y peladas. 4 cucharadas de culantro molido. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. tomate. AGUADITO DE PATO Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. . 6 presas de pato. Mida 7 tazas de líquido y cuélela bien. 1 taza de choclo desgranado. ají molido al gusto. NOTA: El tiempo de cocción del pescado depende del grosor de cada pedazo. luego el arroz. 1/2 lata de tomate entero pelado (píquelo). sal y pimienta. AGUADITO DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 4 docenas de choros. ¼ taza de aceite. 7 tazas de caldo de choros. ají. 1 taza de arroz. 1/2 taza de vinagre. 4. ajo. 1 1/2 litros de agua. Retire y acomode encima los trozos de pescado. Cúbralos con agua y llévelos al fuego. orégano y vinagre. de arvejas. 1/4 Kg. 1/4 cucharadita pequeña de orégano. 1/3 taza de aceite. Hierva a fuego lento por 17 minutos. añada las arvejas y el choclo. el culantro licuado y las papas. Una vez fileteado en trozos. pimienta. 2 dientes de ajo. 1 cebolla picada. 1 cucharada de ají colorado molido. Preparación: Corte y pele el pescado. Preparación: Lave bien los choros (mejillones). 1/2 cucharada de ajos molidos. sal y pimienta. 6 papas amarillas en trozos 1 taza de arroz. comino. 1 ají entero. comino. Ya para servir. sal. Caliente el aceite y fría el ají. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento por unos minutos. agregue los choros. 1 cebolla finamente picada. ajos. una el caldo. limpiándolos cuidadosamente. 1 copa de pisco. Deje que hierva por 5 minutos. comino. 3 ajíes frescos molidos. pimienta. cuando rompa el hervor. Escúrralos. 1 taza de hojas de culantro. sal. póngalo en infusión por 1 hora con sal. Retire los choros de su caparazón. papas sancochadas. 1 cucharadita pequeña de comino (al ras). 3/4 de taza de arvejas (sancochadas). 5. Caliente el aceite y fría la cebolla. retírelos. pimienta.

AGUADITO DE POLLO (5 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con arroz. el ají. 2 cucharadas de culantro molido. Retírelas. Preparación: Caliente el aceite. añada el pisco y el agua. taza de cebolla picada bien fina. el cubito de doble caldo. papas y arroz. agregue las arvejas y sirva enseguida. cuando el aderezo esté cocido. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido y sirva. 1/4 taza de arvejas. 1 taza de leche evaporada. las papas y el arroz. fría la cebolla. 1/2 taza de culantro picado. la sal y la pimienta. los ajos. hasta que el pollo esté cocido. 6. 1/2 taza de aceite. aceitunas y huevo duro. . Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la sopa de pollo en el agua.26 Preparación: Caliente bien el aceite y dore las presas. 3 papas amarillas picadas. orégano. la sal y la pimienta. sal. los ajos. Añada el agua. Sirva enseguida. 1 taza de arroz. pimienta. 2 latas de atún. 8. los choclos y deje rehogar por unos minutos. Cuando todo esté cocido. 1/4 taza de zanahorias picadas. 1 taza de arvejas. Hierva 20 minutos. 1 3/4 litros de agua. AGUADITO DE POLLO Ingredientes: 1 pollo grande y tierno cortado en trozos. 2 ajíes frescos licuados. 1/2 taza de queso parmesano. 2 ajos molidos. el culantro. 1 cebolla chica picada. 3 cucharadas de culantro molido. 7 tazas de agua. Cuando esté cocido. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. deje que hiervan a fuego lento. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1/2 taza de agua. Agregue el pimiento. incorpore los demás ingredientes. papas. 7. 6 papas amarillas. el ají. acomode los trozos de pato. AJÍ DE ATÚN Ingredientes: 1/3 taza de aceite. comino. agregue las arvejas. 2 panes franceses. ½ pimiento cortado en tiras. sal. Fría la cebolla con el culantro. ají molido al gusto. 1 taza de choclos desgranados. 1 taza de pollo picado. dore bien las presas de pollo. pimienta.

5 tajadas de pan de molde remojadas en dos tazas de leche evaporada (o el pan que tenga en casa). 4 docenas de choros limpios y cocidos. agregue el ají amarillo y el cubito de caldo de gallina. la sal y la pimienta. aceitunas. pimienta. Vacíelo en una fuente. AJÍ DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. Hierva a fuego lento hasta que esté a punto. sobre las papas en mitades. Mueva constantemente hasta que espese (sí fuera necesario. deje que se cocine unos minutos más. los ajos. 10. cuando el aderezo esté bien cocido. huevo duro y arroz graneado. AJÍ DE GALLINA Ingredientes: 1/2 taza de aceite. ají molido al gusto. el ají. sal. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. espolvoreando el perejil picado y las rajas de huevo duro. 3 cucharadas de ají amarillo molido. de cebolla. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/2 cucharada de ajos molidos. 3 huevos duros en mitades y perejil picado para espolvorear. AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 panes franceses remojados en el agua de los choros. luego añada el atún y el queso parmesano. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. 6 ajíes verdes licuados. Deje que se frían bien. Añada el pan licuado. 4 rajas de pan de molde (sin . 2 cubitos de caldo de gallina. licúelo. 1/2 taza de cebolla picada. 1 taza de leche evaporada. 11. fría la cebolla. 1/4 Kg. fría la cebolla. Caliente en una cacerola el aceite. agregue el pan licuado o pasado por el colador. 5 cucharadas de aceite. Una los choros. las especierías y el ají.27 Preparación: Remoje el pan con la leche y el agua. 6 papas amarillas sancochadas. 1 cebolla picada. cuando el aderezo esté cocido. la leche y el queso parmesano. 9. Acompañe con papas. añada el pan licuado y el pollo deshilachado. vaya agregando agua durante la preparación). Sírvalo.

3 ajíes verdes molidos con dos dientes de ajo. 1 rama de hierbabuena. 10 cucharadas de queso parmesano. posteriormente licúelo. 1/4 taza de cebolla picada. los ajos y el ají. fría la cebolla. 5 ajíes mirasol molidos. agregue la leche evaporada. 1/2 Kg. 3/4 de taza de leche evaporada. de nueces. 6 huevos. huevo duro. incorpore el pan previamente remojado en un poco del caldo de gallina y luego licúelo. escúrrala. ya para servir. una vez que esté dorada. agregue la cebolla. aceitunas. luego añada las nueces molidas. Aparte. el pimiento. el queso rallado y la gallina deshilachada. mezcle los huevos e incorpore a la preparación anterior dejando en el fuego hasta que cuaje. 1/2 taza de queso parmesano. el cubito de caldo de carne y salpimentar al gusto. ya suave. la sal. Preparación: Remoje el pan en leche y agua. dore la cebolla. Tiempo de preparación: 30 minutos 13. 6 rajas de pan de molde. el cubito de doble caldo de carne. añada el pan licuado. de carne de cerdo en trozos. 6 papas sancochadas. pimienta. Preparación: Sancoche la gallina en agua con sal. Cueza por 10 minutos. Caliente en una olla el aceite. pimienta. 1/2 taza de cebolla picada. incorpore la carne. papas sancochadas. ½ Kg. 12. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite.28 corteza). 1 cucharada de pimiento picado. sal y pimienta al gusto. 1 gallina de 2 kilos aproximadamente. AJÍ DE MONDONGO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 1/4 Kg. 1 cubito de doble caldo de carne. sal. 1 cubito de caldo de carne. Caliente en una cacerola el aceite. Sírvalo con papas sancochadas. 1/4 de taza de agua. sal. huevos y aceitunas. cuando el aderezo esté cocido. déjela que se enfríe y deshiláchela. de mondongo sancochado y molido. el queso y la . papas cocidas. 1 tarro de leche grande (evaporada). el ají molido. la pimienta y los ajos. AJÍ DE HUEVOS (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. Adorne la fuente con papas. huevos duros y aceitunas.

el agua caliente. 1/2 taza de leche. Cuando el aderezo esté listo. de papas. muévalo bien hasta que cocine. 16. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. la pimienta. de cebolla picada. la sal. ½ taza de queso fresco desmenuzado. ajos.29 hierbabuena. 2 cucharadas de perejil picado. los ajos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1/2 Kg. huevos y aceitunas. 14. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. pimienta. dejando que de un hervor. Agregue el mondongo y sírvalo acompañado con papas. 1/4 Kg. 1/2 taza de leche evaporada. 4 cucharadas de ají mirasol molido. sal y comino. 1 cebolla picada. el cubito de doble caldo. los ajos. 3/4 Kg. de queso fresco desmenuzado. 1 cebolla picada muy fina. ají molido al gusto. peladas. sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. añada las papas. Espolvoree con culantro y adorne con huevo duro. de papas sancochadas y desmenuzadas. la pimienta. ají fresco molido al gusto. el comino y el ají. AJIACO DE OLLUCOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. el ají. el queso y las caiguas. añada el agua. 15. la leche. añada los ollucos. las papas. ½ taza de agua. sancochadas y picadas. Deje en el fuego unos minutos más. AJIACO DE CAIGUAS Ingredientes: 5 caiguas cocidas en tiras. 1 Kg. 150 gramos. 1/3 taza de aceite. 3/4 taza de agua caliente. Cuando todo esté cocido. la sal. de papas sancochadas y picadas. Agregue el queso y el perejil y sirva con arroz graneado. el cubito de doble caldo. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado perejil picado. culantro picado. 3/4 taza de agua caliente. AJIACO DE PAPAS Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 1/2 Kg. 1 cubito de doble caldo de carne. 1 cubito de doble caldo de carne. . luego. 1 cucharadita pequeña de pimentón. de ollucos picados. 3 huevos duros para adornar. 1 cubito de doble caldo de gallina. sal y pimienta.

2 papas picadas. agua caliente y el cubito de doble caldo. 2 cucharadas pequeñas de azúcar. Retírela y sírvalas calientes. de ollucos picados. mezcle todos los ingredientes de la salsa y viértala sobre las albóndigas. AJIACO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne molida. Tiempo de preparación: 20 minutos. 18. ½ taza de leche evaporada (diluida). Salsa: 3/4 taza de kétchup. de camaroncitos chinos (previamente remojados). el perejil y la leche. Distribúyalas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. sal y pimienta al gusto. añada las papas. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de aceite. Lleve la fuente al horno de 350º F durante 15 minutos. Deje que hierva por unos minutos y agregue el queso. ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS (6 porciones) Ingredientes: Albóndigas: 3/4 Kg. Preparación: Mezcle todos los ingredientes de las albóndigas y forme bolitas con la ayuda de las manos. ajos. cuando el aderezo esté cocido. 1 cubito de caldo de gallina. Agregue el cubito de caldo de gallina.30 Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla. Una vez que estén sancochados licúelos y reserve. pimentón. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que la papa se sancoche. si es necesario agregue agua en el momento de la cocción. 100 gramos. 8 cucharadas de pan molido. 1 cucharada de ajo molido. Aparte. 2 cucharadas de maicena. ají. ½ taza de agua. Tiempo de cocción: 15 minutos. . Sirva con arroz graneado. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de sillau o Soy Sauce. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. los camaroncitos chinos las papas y el olluco. sal y pimienta. Preparación: Sancoche los ollucos en agua hasta que ésta los cubra. 2 huevos. 17.

la cebolla. páselas por agua caliente. ANTICUCHOS DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo de tamaño mediano.31 19. sal. 1 pimiento picado. Pique los huevos y repártalos sobre el apio. Distribúyalas en una fuente decorada con la lechuga y las rodajas de tomate. Tiempo de preparación: 45 minutos. Inserte tres porciones en cañitas o alambres y cocínelos a la plancha o brasa. 6 corazones de alcachofa sancochada. ajos. Acompáñelo con salsa de ají molido. 2 tazas de mayonesa. 20. córtelo en cuadrados de 3 cts. Luego agregue la mayonesa y mezcle bien. introduzca el pescado y déjelo macerar una hora. agréguele el perejil picado. . Preparación: Limpie el tollo. Decore con mayonesa cada apio y sirva. Preparación: Corte el apio en tiras delgadas. 2 cucharadas de ají colorado molido. 1 cebolla picada finamente. Mezcle el resto de los ingredientes en un tazón. el pimiento picado y sazónelos con sal y pimienta. 21. pimienta y aceite.. APIO A LA MAYONESA (6 porciones) Ingredientes: 1 cabeza de apio pequeña. Preparación: Ponga en un recipiente el pollo. ALCACHOFA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. comino. Rellene cada corazón de alcachofa con la preparación anterior y al momento de servir. sal y pimienta al gusto. 3 tomates medianos. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. 2 huevos cocidos. sal y pimienta al gusto. Hojas de lechuga para decorar. sazónelas con sal y pimienta. 1/2 taza de vinagre. 2 cucharadas de perejil picado.

1 cucharada de ajo molido. 8 aceitunas en trozos. luego. de carne de chancho. 4 tazas de agua. 1 cubito de caldo de carne. orégano. 2 cubitos de sazonador curry. sal y pimienta al gusto. 23. 6 salchichas. 1 cebolla picada. 24. . Agregue la col cortada a lo largo. Deje en el fuego hasta que el arroz se granee. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cucharada de vinagre. 1 zanahoria picada. Añada las verduras. el cubito de caldo de carne y deje por unos minutos que se cocine. ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cucharada de ajo. 1 ½ cucharadita pequeña de ajo molido. salpimentar al gusto. 1 cebolla picada. 1/4 taza de pan rallado. 1 Kg. 22. sal y pimienta al gusto. Añada un poco de agua (hirviendo). sal y pimienta. ½ Kg. agregue el vinagre y las aceitunas. Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla picada. 1 huevo. de arroz. 1 col mediana. 1 pimiento cortado en rajas. agregue el agua. 1 cebolla. agregue la carne en trocitos. incorpore la pasta de tomate. ARRIMADO DE COL Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 40 minutos. el arroz. de carne molida. el ají y el orégano. Tiempo de preparación: 20 minutos. ARROZ A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Haga hervir esta preparación unos minutos y ya para servir. Fría las salchichas y sírvalas encima del arroz. de arroz. 4 tazas de agua o la medida de su preferencia. ½ taza de arvejas. 1/2 Kg. 1 Kg. Al terminar. déjelo cocer y sazone.32 Tiempo de preparación: 15 minutos. los ajos. 2 cucharadas de pasta de tomate.

en un recipiente ponga la carne. 2 tazas de arroz. la cebolla. ARROZ ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de margarina. mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. . Tiempo de cocción: 35 minutos 26. agregue la sal. el pan rallado y sazone con sal y pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. Sazone con sal al gusto y deje que se cueza a fuego bajo hasta que el arroz este graneado. ARROZ CAMPESTRE (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de palillo. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 2 tazas de agua. 25. 3 tazas de arroz. 4 cucharadas de Salsati Maggi. Incorpore el arroz y déjelo también hasta que se dore. Sirva el arroz acompañado de las hamburguesas. incorpore el arroz y el agua. Aparte. 1 cebolla picada. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 taza de champiñones cortados en láminas. queso parmesano al gusto. una vez lista incorpore los fideos partidos en trozos y déjelos en el fuego hasta que se doren. Mezcle bien.33 Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo (evitando se queme). Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 caja de fideos cabello de ángel. sal al gusto. Preparación: En una olla al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. Sirva el arroz acompañado de las chuletas fritas. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ cucharadita pequeña de orégano. forme hamburguesas y fríalas en aceite bien caliente. 1 cucharadita pequeña de tomillo. 6 chuletas de cerdo. 1 cucharada de ajo molido. 100 gramos de jamón cortado en tiras. el huevo. el palillo y el cubito de caldo de gallina. Agregue los cubitos de sazonador curry dejando que se disuelvan. 3 tazas de agua hervida. Finalmente agregue el agua.

Deje en el fuego por unos minutos. el Salsati Maggi. deje que doren unos minutos. ½ atado de ajo chino. Preparación: En una sartén grande al fuego. 1 pechuga de pollo picada. agregue la cebolla china y el kion. agregue aceite y fría el ajo con el cubito de caldo de gallina y el pollo. Mezcle bien e incorpore el arroz. ARROZ CHAUFA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cucharadita pequeña de kion molido. de arroz. 3 huevos en tortilla. Retírelos. ½ cucharadita pequeña de canela en polvo. Aparte en una sartén grande agregue un poquito de aceite y fría el kión. 1 cubito de caldo gallina. 1/4 taza de aceite. el tomillo. el jamón. batiéndolos en la misma sartén hasta que estén cocidos. el orégano. uno a uno. el caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de aceite de ajonjolí. Tiempo de cocción: 40 minutos. 150 gramos de cerdo asado con salsa de ostión (chasiu). incorpore las carnes. 6 ramitos de cebolla china picadas. las tortillas . Mezcle bien. 2 cubitos de caldo de gallina.34 Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y sofría los champiñones con el ajo y la cebolla. 28. Preparación: Prepare el arroz con el cubito de caldo de gallina y las medidas de agua de su preferencia. ½ atado de cebolla china. ponga un poco de aceite y vierta los huevos. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado al momento de servir. Una vez listo. dejando que el arroz se fría un poco y sirva enseguida. ARROZ CHAUFA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de ajo. agregue el arroz con los cubitos y el Sillau (salsa de soya). 27. deje que se enfríe completamente. 6 huevos. 1 pedazo de kion machacado. Sillau al gusto. 150 gramos de pollo picado. Tiempo de preparación: 10 minutos. ½ Kg. Luego. de arroz cocido. rocíelo con queso parmesano. 10 colas de camarones fritos. Sillau o Soy Sauce al gusto.

el queso y los huevos picados. la leche. tápelo y déjelo por unos minutos en el fuego. 31. 2 cucharadas de harina sin preparar. 2 tazas de leche. Sazone y agregue la leche. la sal y la pimienta permitiendo que hiervan durante 1 minuto. de arroz. sal y pimienta. 1 cebolla picada. Preparación: ARROZ: Caliente la manteca y dore los ajos. 3 1/2 tazas de agua. los ajos. ají molido al gusto. Mezcle bien con la ayuda de un tenedor. sal y pimienta. la sal y la pimienta. ARROZ CON ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. 1/2 Kg. Sazone con aceite de ajonjolí y la canela china. con el ají y la sal. Tiempo de cocción: 15 minutos. 30. Moldeé el arroz y cúbralo con la salsa de queso. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. 1/2 taza de queso parmesano rallado. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. añada el arroz y las aceitunas. 1/2 cucharada de ajos molidos. 3/4 taza de queso parmesano. 2 huevos duros picados. huevos duros. Tiempo de preparación: 15 minutos. 29. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ARROZ CON ACEITUNAS Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. Decórelo con perejil. de arroz graneado. 350 gramos de aceitunas de botija (negras) licuadas. 6 alcachofas sancochadas. Retire y agregue el queso parmesano. Moldeé el arroz. el ajo chino. Derrita en una cacerola la margarina. decórelo con las colas de camarón. ARROZ CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: . Tape la olla y deje que se cocine por 20 minutos.35 picadas. añada las alcachofas picadas (retire la comida de las hojas con una cucharita y los corazones limpios píquelos en trocitos). durante un momento y luego agregue la cebollita china. incorpore la harina. cuando esté cocido el aderezo. Al momento de servir. perejil picado. el arroz frío y el sillau. 1/2 Kg. SALSA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. cubriéndolo con esta salsa.

2 cubitos de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 4 cucharadas de perejil finamente picado. Aparte. 1 pimiento en tiras. 1 cebolla picada. Deje reposar unos minutos y sirva enseguida. 1/4 Kg. deje reposar por unos minutos y sirva. 2 latas de atún escurridas. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. Tiempo de cocción: 30 minutos. tape la olla y deje que cueza a fuego lento. . 2 cubitos de caldo de gallina. Añada los cubitos de caldo de gallina. sal y pimienta. ponga el arroz. caliente el aceite restante y sofría el poro por unos minutos. 3 tazas de arroz. de arvejas. 1 cucharadita pequeña de curry. 4 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. 4 tazas de agua. Una vez listo. fría la cebolla y ajos. 1 lata de atún y 1 pimiento picado. 2 docenas de calamares. Tiempo de preparación: 15 minutos. Añada la “tinta del calamar’. ARROZ CON ATÚN Y PORO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de arroz. 1 ½ cucharadita pequeña de ajos molido. agregue los calamares en redondeles y continúe el cocimiento. ARROZ CON CALAMARES Ingredientes: 2 cucharadas grandes de aceite. 2 cucharadas de aceite y el agua. pelado y picado. Preparación: Prepare el arroz con los cubitos de caldo de gallina. 4 tazas de agua (o la medida de su preferencia). 32. sazone y agregue las arvejas. Eche el agua con el jugo de limón y cuando rompa el hervor. agregue el atún y el pimiento. incorpore al arroz los ingredientes restantes y mezcle bien. Sirva enseguida. 1 taza de arvejas. dejando que cocinen unos minutos. ají.36 2 cucharadas de aceite. 1 cucharada de culantro picado. 1 cebolla chica picada. las arvejas y el agua. 33. Cuando empiece a secar. 2 cucharadas de mantequilla. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite con la mantequilla. vuelva a mezclar bien. fría la cebolla y el ajo. 1 cucharada de ají molido. culantro picado. 2 ½ tazas de poro cortado en rodajas delgadas. 2 tazas de arroz. pimiento en tiras. incorpore el curry y el arroz. Preparación: Limpie los calamares. 2 ½ tazas de tomate maduro.

el arroz dejando en el fuego hasta que granee. SALSA: 4 cucharadas de margarina. 36. Tiempo de preparación: 20 minutos. las gotas de limón y cuando rompa el hervor. 1 taza de leche evaporada. separe las colas y sancoche las cabezas en agua con sal que las cubra. 1 cucharadita pequeña de ajo molido al gusto. 2 pimientos. incorpore los calamares y sirva cuando esté listo. el culantro y sazone con sal y pimienta. 1 cebolla picada. Caliente el aceite y la margarina. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. 1 cucharada de jugo de limón. licúelo. 34. 2 docenas de calamares limpios y cortados en rodajas. Añada los huevos picados y leche. Agregue las arvejas. el ají y la sal. Unos minutos antes de terminar la cocción. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 latas de tomates enteros pelados y picados. 35. de camarones medianos. Preparación: Lave los camarones. ¼ de Kg. sal y pimienta al gusto. tomate. Añada el jugo de limón. luego agregue el ají panca. añada el arroz. Sirva moldeando el arroz y cubriéndolo con esta salsa. 4 cucharadas de aceite. los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. pasta de tomate. 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de ajo molido. Fría los ajos. sal y pimienta. 4 huevos duros picados. 3 cucharadas de ají panca. fría la cebolla. se extrae y cuela en el aderezo.37 NOTA: La tinta del calamar viene en una bolsita pequeña que se ubica en el cuerpo del animal. de arvejas. ajos. 1/4 Kg. 3 tazas de arroz. Tiempo de cocción: 30 minutos. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. ARROZ CON CAMARONES Ingredientes: 1 Kg. Nuevamente va a la olla y agrega las colitas de los camarones dejándolos hervir por otros 3 minutos. Cuando esté cocido. de cebolla muy picada. Agregue el caldo de los camarones (4 tazas). ARROZ CON CARNE (6 porciones) . ARROZ CON CALAMARES (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de aceite. sal y pimienta. Preparación: En una olla al fuego. 4 tazas de arroz. 1 cucharada de pasta de tomate. por 10 minutos. Licúelas y cuélelas después. 2 cucharadas de culantro molido.

Cuando hierva. 6 tazas de carne de chancho (1/2 Kg. Deje en el fuego por unos minutos y luego añada las verduras. sal. luego. sal y pimienta. 38. 4 tazas de agua (o las medidas de su preferencia). Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido si es necesario añada más agua durante a cocción. de arvejas. 1 cubito de doble caldo de gallina. sirva enseguida. agregue el arroz y el culantro. de arroz. 37. de arroz.38 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Retire. comino. 2 cubitos de caldo de carne. 1 taza de choclo desgranado. 1/2 Kg. Preparación: .). 1 Kg. 1 cebolla picada. 1/2 tomate entero pelado (picado). Tiempo de cocción: 40 minutos. el cubito de caldo de carne. 2 1/2 tazas de agua. 2 cucharadas o más de ají molido. Tiempo de preparación: 25 minutos. 3 plátanos de la Isla en mitades. 1/4 Kg. 3 tazas de arroz. Tape la olla y cuando empiece a secar. 4 docenas de choros. Preparación: Derrita la manteca y fría bien los trozos de chancho. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Ya graneado el arroz. sal y pimienta. el choclo y luego el agua. 3 cucharadas de culantro molido. de carne para guiso cortada en trozos. 3/4 taza de arvejas (sancochadas). la carne y el agua hasta que la carne este cocida. ají al gusto. pimienta y el ají. ARROZ CON CHANCHO Ingredientes: 2 cucharadas de manteca. 1/2 cucharada de ajo molido. 1 pimiento grande en tiras. ½ taza de zanahoria picada. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. ½ Kg. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. incorpore la pasta de tomate. 2/3 taza de cebolla picada. añada el arroz. 1/4 taza de culantro deshojado. Ponga nuevamente la carne al fuego con las arvejas. acomode el plátano. 1 cebolla picada. los ajos. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/3 taza de manteca. ½ taza de arvejas. 1 cucharada de ajo molido. 3 tazas de agua donde hirvieron los choros. Forme el aderezo con cebolla. Cuando este lista.

comino. 1 taza de hojas de culantro (licuadas). comino. Tape la olla y deje cocer 17 minutos. 2 ajíes verdes cortados en tiras. ají molido al gusto. de arroz. Limpie bien los choros. 1 cebolla picada. 2 pimientos cortados en tiras. el ajo molido. 3/4 taza arvejas (sancochadas). ARROZ CON MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. pimienta y tomate. ají verde en tiras. Pase todos los mariscos por la harina. ARROZ CON PATO . Incorpore el arroz y deje hasta que este graneado. la pasta de tomate.39 Sancoche los choros en agua. 4 cucharadas de culantro en hojas. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cucharadas de ajo molido. Mezcle con el arroz y sírvalo acompañado con salsa de cebolla. añada el culantro. ajos. 1/2 cucharada de ajos molidos. 4 docenas de choros. pulpo pre-cocido). agregue el arroz. ají en tiras y el choclo. Cuele bien el caldo y mida 3 tazas. 3 tazas de arroz. Preparación: Lave los choros y póngalos a hervir con agua que los cubra. Preparación: Sancoche los choros en un litro de agua. Retírelos y cuélelos. Cuando esté cocido. el pimiento y el jugo de limón. 1 Kg. 3 cucharadas de pasta de tomate. sal. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. langostinos. una el pimiento. Limpie los choros. 1 cebolla picada. agregue el cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. Cuando hierva. Mida 6 tazas. añada 3 tazas del caldo de choros. sazónelos con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. 41. añada el caldo y cuando hierva. Tape la olla y deje que hierva 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. ½ Kg. ½ taza de arvejas. ají. deje que cueza 5 minutos. 6 tazas de caldo de choros. el culantro. el caldo. luego escúrralos. Caliente la manteca y fría los ajos. comino. 40. Añada los choros y arvejas dejando que cueza 2 minutos más. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES (Atamalados) Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. 1/2 taza de choclo desgranado. Cuando esté cocido. cebolla. sal. la arveja. conchas. 3 cucharadas de aceite. 39. 1 pimiento. Agregue los choclos y arvejas. sal y pimienta. de mariscos surtidos (calamares. agregue el arroz. el pimiento. Caliente la manteca y fría la cebolla. salpimentar al gusto.

3/4 taza de cebolla picadas. 1 cebolla picada. 1/2 taza queso parmesano. acomode el pescado encima. 2 tazas de arroz. 2 tomates enteros pelados (picados). 43. dore la cebolla. de pato en presas.40 Ingredientes: 1/3 taza de manteca. Derrita la margarina y fría la cebolla. Cuando esté cocido. comino. 1/3 taza de hongos. 1 cebolla picada. de arvejas (cocidas). los ajos. la sal. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas. el culantro. pimienta. y en esta grasa. ajos. ARROZ CON POLLO Ingredientes: 1 pollo en trozos. pescado blanco. 3 tazas de agua. sal. fría la cebolla. 1 taza de culantro molido. 1 taza de cerveza negra. sal y pimienta. ají molido al gusto. añada el arroz. 3 tazas de arroz. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas de pollo. 3/4 taza de arvejas. sepárele la cabeza y el espinazo. 3 1/2 tazas de caldo de pescado. 1 taza de hojas de culantro licuadas. ARROZ CON PESCADO Ingredientes: 1/3 taza de margarina. vino. sal y pimienta. hierva estos en agua para obtener 3 1/2 tazas de caldo. pimienta y pimentón. 2 ajíes verdes en tiritas. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. ají al gusto. comino. Agregue las arvejas y sírvalo enseguida. cuando esté cocido. arvejas cocidas. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. sal. la pimienta y el comino. pimienta. 1 ají verde en tiras. 1 copita de pisco. Cueza todo a fuego lento y cuando comience a secar. Preparación: Limpie el pescado. ají. cuando rompa el hervor. 2 tazas de arroz. Una el agua con la cerveza. retírelas. sal. 1 hoja de laurel. 4 dientes de ajo. Sirva espolvoreando el queso parmesano. caldo y arroz. 1 pimiento. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 Kg. 1/2 cucharadita pequeña de comino. añada . añada al aderezo las arvejas. 1/2 taza de vino blanco. pimientos y hongos licuados. 42. 1/4 Kg. el ají. tomate. pimiento. ajos. el pisco y deje hervir hasta que el ave esté tierna. Agregue las presas. 1 1/2 Kg. Tape la olla y déjela cocer 17 minutos a fuego lento. en esta misma grasa. 1/3 taza de manteca. 3 tazas de agua.

sal y gotas de limón. las arvejas el pimiento y el ají. el pimentón. Deje cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido. los ajos. ARROZ CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. Cuando hierva. acomode las papas. la pimienta. 1 lata de . ARROZ CON SALCHICHA Ingredientes: 1/4 Kg. la cerveza. 1 taza de culantro molido. luego añada el agua y cubito de doble caldo. ají fresco en tiritas. los cubitos de caldo de gallina. 4 tazas de arroz. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore las presas y retire. 1 pimiento grande cortado en tiritas. 2 cucharadas de pasta de tomate. añada el arroz. 2 cubitos de caldo de gallina. sazone con sal y pimienta. ARROZ TAPADO Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. de arroz. de salchicha tipo italiano. 45. 1/2 taza de choclo desgranado. 1 cucharada de manteca bien colmada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: Caliente la manteca y fría la cebolla. ají en tiritas y deje hervir a fuego lento por 17 minutos. 1 taza de arvejas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cubito de doble caldo de carne. 44. incorpore la pasta de tomate. 1/4 Kg. agregue el arroz. la sal y la pimienta. 2 tazas de cerveza negra. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. 6 presas de pollo. incorpore las salchichas peladas. luego agregue las arvejas. Hierva 10 minutos con la olla tapada. Luego añada el culantro. 1/2 taza de manteca. sal y pimienta.41 las presas y ají en tiritas. las presas de pollo y el arroz. 6 papas amarillas peladas. 2 ajíes amarillos cortados en tiritas. fría la cebolla con los ajos. las arvejas y el choclo. En ese mismo aceite. 1 cebolla picada. Sirva enseguida. 3 tazas de agua. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. el agua. lavado y seco. 1 cebolla grande picada. de arvejas. 2 cucharadas de ajos. 46. Cuando el aderezo esté cocido. 3 tazas de arroz.

sal al punto. cuando esté listo el aderezo. las aceitunas y el perejil. comino. Desmolde esta preparación sobre un plato. 50 gramos de aceitunas picadas. Sirva caliente. 2 cucharadas de pasas. pimienta. Fría en una sartén la cebolla. añada el arroz. 1 cucharada de perejil picado. comino. de carne molida. tape la olla y deje que cueza a fuego lento por 17 minutos. ajos y sal al gusto. manteca. 50 gramos de pasas (previamente remojadas en agua). dejando en el fuego por unos minutos y moviendo constantemente. RELLENO: 1 lata de atún. 1 cucharadita pequeña de perejil picado y unas ramitas de perejil. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore la carne. Retire y agregue 1 huevo duro picado. Caliente la manteca y fría los ajos.42 doble tuco. 200 gramos. 1/2 taza de aceite. 2 huevos duros en rajas. 48. 1/3 taza de aceitunas picadas. 2 huevos duros picados. Ponga en una sartén el doble tuco. 2 cucharadas de perejil picado. Decore con una raja de huevo duro. agregue la sal. sal. 2 1/2 tazas de agua. Vacíe una parte del arroz en un pírex grande o varios individuales. Agregue el tuco. 2 latas de tuco. ARROZ TAPADO DE ATÚN Ingredientes: 2 1/2 tazas de arroz. encima coloque una capa de la preparación anterior y nuevamente otra capa de arroz presionándolo bien. el agua (la misma cantidad que el arroz) y el jugo de limón. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. las pasas. Cuando hierva. 3 tazas de arroz (cocido). sal al gusto. ARROZ TAPADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. pimienta. ponga una cucharada de la mezcla anterior y más arroz. los huevos y el perejil. pasas. Aparte. las aceitunas. aceitunas y perejil picado. Preparación: Lave bien el arroz y mídalo. agregue el tomate. Preparación: Granee el arroz con manteca. 2 huevos duros. 47. caliente el arroz y ponga una capa en un tazón pequeño aceitado y bien presionando. Encima va el . 1/4 de tomate entero pelado (picado). una el atún desmenuzado. 1/2 taza de cebolla picada. Moldeé el arroz. 6 aceitunas de botija picadas.

Sirva caliente. salpimentar si es necesario. Aparte prepare el guiso poniendo en una olla la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. espolvoreé con el queso parmesano y el perejil. Guiso: 3 cucharadas de mantequilla. 1 taza de vainitas. agregue el agua y dejando en el fuego hasta que el arroz esté graneado. Preparación: Ponga en una olla la mantequilla. los cubitos de caldo de verduras. En una bandeja rectangular (honda) coloque una capa de arroz. . 1 taza de choclo. 1 lata de pasta de tomate. ARROZ VERDE DELICIOSO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite.43 relleno de atún luego el arroz. 1 sobre de queso parmesano (+ o – 40 gramos. 2 cubitos de caldo de gallina. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. 3 tazas de agua. incorpore la alcachofa. luego incorpore la pasta de tomate. ponga el aceite y salteé el arroz.). sal y pimienta al gusto. 3 tazas de arroz. Desmolde y adorne con rodajas del otro huevo duro y ramitas de perejil. 4 tazas de agua. ARROZ VICTORIA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 50. 49. 3 alcachofas grandes cortadas en trozos. 2 cebollas picadas. 1 taza de arvejas. 1 cebolla picada. 2 pechugas de pollo sancochadas y deshilachadas. 1 taza de agua. las verduras. las pechugas de pollo dejando en el fuego hasta que hierva (y permitiendo que se evapore toda el agua). 1 cubito de caldo de gallina. Sirva enseguida. Al momento de servir. añada el arroz y el cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 20 minutos. 3 cubitos de caldo de verduras. Tiempo de preparación: 15 minutos. el agua. Preparación: En una olla al fuego. 1 cucharada de perejil picado. el cubito de caldo de gallina. el agua. luego una de salsa de pollo y repita el mismo procedimiento espolvoreando el queso parmesano. 2 cucharadas de queso rallado. 2 cucharadas de ajo molido. 2 tazas de arroz. deje que se sofría un poco.

Incorpore las arvejas y el tuco. ½ Kg.. 1 lata de tuco X 245 gramos. ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo añada el cubito de caldo de gallina y mezcle bien. Una vez lista. 1 taza de champiñones cortados en láminas. Tiempo de preparación: 15 minutos. luego sirva. 3 cucharadas de ajo molido. déjelo en el fuego hasta que espese moviéndolo de vez en cuando. Tiempo de cocción: 10 minutos. la papa y la lechuga. Preparación: Ponga a sancochar las arvejas en agua hasta que las cubra. 53. Preparación: . 2 cubitos de caldo de carne (desmenuzados). 1 cucharada de ajo molido. de papa sancochada cortada en cuadraditos. 1 cucharadita pequeña de pimienta. 1 lechuga pequeña cortada en tiras bien delgadas.44 51. 4 cucharadas de ají panca molido. los champiñones. de arvejas partidas (remojadas desde el día anterior). Salpimiente si fuera necesario y deje reposar unos minutos. 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de comino. 3 tazas de leche evaporada (diluida). 1 cubito de caldo de gallina. retírela y déjela enfriar. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. ASADO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 1 pieza de asado de 1 Kg. 1 zanahoria cortada en palitos. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la crema de champiñones con la leche evaporada. llévela a fuego suave y déjela hervir moviendo constantemente. Luego incorpore las arvejas. Tiempo de Preparación: 10 minutos. ARVEJAS A LA FRANCESA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones. 2 tazas de arvejas sancochadas. 3 cucharadas de aceite. 52. Tiempo de cocción: 30 minutos.

prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. 1 ramito compuesto de hierbas aromáticas. tomate. Mezcle el cubito de caldo de gallina con el ají panca. 6 tomates enteros pelados. córtelo en trocitos chicos. Dore en aceite los ajos y la cebolla picadas. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. ajos. Cocine todo a fuego lento y sirva enseguida. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). agrégueles los tomates en conserva y saltéelos un momento. Tiempo de preparación: 20 minutos. 3/4 taza de arroz. agua. 55. el ajo. la pimienta y el comino hasta formar una masa. pasta de tomate. Introduzca esta preparación en las perforaciones del asado y tape las perforaciones con un pedazo de zanahoria. de bacalao. el bacalao y el agua. Preparación: Lave el bacalao que ha sido remojado desde la noche anterior. 54. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. Agréguele los pimientos y deje un rato más a fuego lento. Una vez sancochado retírelo y córtelo en rebanadas. doble caldo y hierbabuena. ASADO DE PAPAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Aparte. el laurel. sirva el puré y coloque encima las tajadas de asado. 4 cubitos de doble caldo de carne. luego se meten al horno por unos minutos y así podrá sacarles la cáscara fácilmente). sal y pimienta. 1 cucharada de pasta de tomate. Tiempo de cocción: 1 hora. 1 cucharón de agua. pimienta. agua (8 tazas). 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. BACALAO A LA ESPAÑOLA Ingredientes: 1 Kg. 4 dientes de ajo. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. 2 cucharadas pequeñas de ají mirasol molido. 1 1/2 taza de aceite.45 Haga pequeñas perforaciones a la pieza de asado con la ayuda de un cuchillo. Ponga las papas cortadas en dados y cocine todo bien. 3 a 4 hojas de laurel. pimentón. cúbralo con agua y déjelo en el fuego hasta que este sancochado. 3 papas blancas peladas y partidas en cuatro. o deshiláchelo. 2 o 3 pimientos (los pimientos naturales se deben embadurnar con aceite. 1 Kg. Agregue el ají. luego agregue el ramito de hierbas aromáticas. 1 cebolla (regular tamaño). Ponga el asado en una olla. de papas. 1 ramita de hierbabuena. Una las papas y arroz cuando hierva el agua. Cocine todo hasta . sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. sal (opcional). Sáquele espinas y piel.

cocínelo con abundante aceite. Puede agregar garbanzos. retírelas y viértalas en un recipiente. Deje reposar por unos minutos y sirva. 100 gramos de queso fresco. Tiempo de cocción: 10 minutos. Incorpore agua hasta que las cubra. incorpore los demás ingredientes y mézclelos ligeramente. 1 pechuga de pollo sancochado y deshilachado. el pollo. Sazone las betarragas con sal y pimienta y rellénelas con la mezcla anterior. 56. Muchas veces no necesita ponerle sal. cuando estén listas retírelas y déjelas enfriar. Preparación: En una sartén al fuego ponga las berenjenas y saltéelas moviéndolas de vez en cuando hasta que estén ligeramente doradas. 1 cubito de caldo de carne. el choclo y la mayonesa. Tiempo de preparación: 15 minutos. el cubito de caldo de carne y deje que se cueza durante 5 minutos. 1 taza de choclo sancochado. BERENJENAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de berenjenas cortadas en dados con cáscaras. Preparación: Sancoche las betarragas en agua con los cubitos de caldo de gallina. si fuera necesario. pero estos deberán estar cocidos de antemano. NOTA: Para que el bacalao salga jugoso y blando. Cuando estén listas. 1 cebolla picada (bien lavada). 1 cucharada de vinagre blanco. 1 cucharada de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de orégano. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. 57. Mezcle la betarraga picada con la cebolla. Agréguele más agua. 1 pimiento cortado en dados. así es que hay que tener cuidado al condimentarlo y probarlo de antemano. . BETARRAGA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 6 betarragas grandes. 4 rodajas de limón. 1 cucharada de pasta de tomate. Tiempo de preparación: 20 minutos. Pele y retire con mucho cuidado el centro de la betarraga y córtela en cuadraditos.46 que se reduzca un poco la salsa y se note que están cocidos el bacalao y las papas. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos.

4 cucharadas de perejil picado. Tiempo de cocción: 30 minutos. de bistec. Sirva encima de las hojas de lechuga y decore con la mayonesa restante y el perejil. 3 cucharadas de leche evaporada pura. sal al gusto. 1 taza de mayonesa. ½ taza de mayonesa. ½ taza de aceite. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cucharadas de aceite. de papas sancochadas. 2 cucharadas de pasta de tomate. BOMBAS ALEGRES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 125 gramos. ¼ de taza de agua. ½ pimiento cocido y cortado en tiras. 60. ají molido al gusto. páselas por la clara de huevo picada. BISTEC A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla mediana cortada a la pluma. ½ taza de arvejas sancochadas. sal y pimienta al gusto . Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. 2 tazas de lechuga. 3 huevos duros. Finalmente agregue las verduras y mezcle bien. Mezcle bien y forme bolitas medianas. Sirva acompañado con arroz blanco. los bistecs y el agua. 8 aceitunas negras. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cucharadas de cebolla picada. 2 cucharadas de ajo. 150 gramos de espinaca sancochada. BOLITAS DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de espinaca cocida y picada. Preparación: Vierta la espinaca en un recipiente. las yemas de los huevos duros y sazone con sal y pimienta. 59. 1 ½ Kg.. incorporando la pasta de tomate.47 58. hojas de lechuga. agregue la mitad de la mayonesa. 1 Kg.

1/4 cucharadita pequeña de nuez moscada. 62. el jugo Maggi. 61. la leche evaporada y el resto del aceite. 1/4 taza de agua. el agua. Forme bolas de regular tamaño. Distribuya la ensalada sobre platos individuales y vierta encima la preparación anterior. 1/4 taza de vinagre. déjela enfriar y mézclela con la papa. la nuez moscada. sal y pimienta al gusto. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 3 cucharadas de aceite. BRÓCULI A LA VINAGRETA (6 porciones) Ingredientes: 1 bróculi pequeño cocido y cortado en ramitos. Una vez lista retirar. Tiempo de cocción: 10 minutos. 200 gramos de queso fresco cortado en cubitos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. la sal y la pimienta mezclándolos bien. 100 gramos de jamón picado. moviendo todo constantemente hasta que quede todo bien mezclado. Tiempo de preparación: 30 minutos. Distribuya el bróculi en platos individuales y báñelos con la salsa preparada. Tiempo de preparación: l0 minutos. el aceite. . incorpore la crema de leche. aderécelo con el ají. póngalas sobre las hojas de lechuga y decore con la mayonesa.48 Preparación: Prepare el puré de papas con la mitad del líquido que indica en la caja. Aparte una el vinagre. Preparación: Ponga en una olla al fuego un poco de aceite y fría el cubito de caldo de gallina. el queso y el jamón y mézclelos bien. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente. amase bien y deje reposar por unos minutos Pique la espinaca y póngala en una olla junto con la cebolla. una vez que se deshaga. Preparación: Ponga en un recipiente el bróculi. la sal y la pimienta. Tiempo de cocción: 10 minutos. BRÓCULI EN SALSA (6 porciones) Ingredientes: 6 racimos de bróculi sancochado. 5 cucharadas de jugo Maggi.. Agregue la mitad del aceite.

sal y pimienta al gusto. Mezcle bien y vierta en un molde previamente embadurnado con mantequilla y enharinado. lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio.49 63. 4 cucharadas de harina. 3 huevos. agregue la harina hasta que se dore un poco. 1 cucharada de mantequilla. deje enfriar y desmolde. de espinaca cocida y picada en juliana. sal y pimienta al gusto. nuez moscada rallada. deje que se enfríe un poco y sirva. Mezcle los huevos con la leche evaporada. 3 huevos batidos. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. 64. Lleve a horno de 300 F (150° C) durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio. BUDÍN DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. el pan molido y sazone con sal. Tiempo de preparación: 15 minutos. (mitad agua. Tiempo de preparación: 20 minutos. nuez moscada y pimienta. Preparación: Distribuya las espinacas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. Agregue el caldo de gallina. Vierta esta preparación sobre las espinacas. 2 latas de atún escurrido. espolvoree el queso parmesano y esparza la mantequilla en trocitos. bata los huevos sazonados con sal y pimienta. agregue el atún la salsa preparada anteriormente y el pan rallado. 4 cucharadas de pan rallado o molido. Aparte. 2 cubitos de caldo de gallina disueltas en ½ litro de agua. Retire. Tiempo de cocción: 1 hora. 4 cucharadas de queso parmesano. mitad leche). Tiempo de cocción: 30 minutos. Una vez listo retire. . ½ taza de leche evaporada. moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 6 cucharadas de pan molido. BUDÍN DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla.

Agregue el pan. ponga encima el pollo y vierta la salsa. Sírvalo con papas doradas. el cubito de doble caldo de carne (deshaga con el tenedor). Vierta en una fuente aceitada. espolvoreando el queso parmesano y llevando al horno de 35Oº F durante 15 minutos (o hasta que gratine). colóquelo en una asadera y hornéelo a 175º C (350º F) por más o menos 1 hora y media. 1 taza de salsa blanca. frijoles. sal y pimienta. incorpore el cubito de caldo de gallina. Mezcle muy bien y salpimiente si fuera necesario. Lleve a horno de 350º F (150º C) durante 25 minutos o hasta que esté dorado. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: En una olla al fuego. etc. sal y pimienta al gusto. Preparación: Mezcle la crema de pollo con la mayonesa y el jugo de limón. . cúbralo con el queso. CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cucharada de ajos molidos. deje enfriar un poco y sirva. 1 pechuga de pollo cocido y cortado en trozos. 1/2 cebolla picada. Coloque el bróculi en un recipiente resistente al calor. los zapallitos y deje en el fuego mediano durante 10 minutos (hasta que se haya deshecho un poco el zapallito). 66. BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Retire. 2 huevos. Unte bien con este preparado todo el cabrito por dentro y fuera. 4 tazas de crema de pollo preparada (1 sobre). ponga el aceite y fría la cebolla. arroz. 1 cabrito de 5 a 6 kilos de peso. 3 cucharadas de queso parmesano. 4 zapallitos pelados y picados. pimienta ajos. 1 taza de queso parmesano. yucas.50 65. 67. Preparación: Mezcle en un tazón el aceite con la sal. de bróculi sancochado. 1/3 taza de mayonesa. la salsa blanca y los huevos batidos. 1 cubito de doble caldo de carne. ¾ de taza de pan rallado. CABRITO AL HORNO Ingredientes: ½ taza de aceite. 1 cucharada de jugo de limón.

la pasta de tomate. Preparación: Corte los extremos de las caiguas crudas y retíreles las semillas. 2 cucharadas de ajo molido. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. de carne de chancho molida. 3 tazas de agua. deje enfriar y rellene cada caigua. 2 cucharadas . 69. el ajo. las pasas. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 6 caiguas grandes. 6 caiguas despepitadas. 2 panes remojados en tres tazas de leche. 1 cebolla. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 latas de tuco de carne. 250 gramos de cebolla picada. los cubitos de caldo de carne. el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 1 huevo. Rellene cada caigua y póngalas a sancochar. 3 cucharadas de pasta de tomate. de carne molida. Tiempo de preparación: 20 minutos. ½ taza de pasas. Mezcle bien. Déjelas en el fuego hasta que están sancochadas. 68. agréguele el tuco de carne. Una vez listas. Póngalas en una olla y agregue el agua. Mezcle bien y retire del fuego. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. 2 cubitos de caldo de carne. Tiempo de cocción: 20 minutos. Incorpore las aceitunas. CAIGUAS RELLENAS Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. sírvalas con arroz blanco. 1 tomate entero pelado (picado). una vez lista. 70. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 5 cucharadas de aceite. 6 caiguas. Aparte en una sartén al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. las aceitunas y el pan. 1 cubito de caldo de carne. ají molido al gusto.51 Tiempo de preparación: 20 minutos. ½ taza de aceitunas. 1/2 Kg. 2 huevos sancochados cortados en rebanadas. 300 gramos. agregue la carne. de carne molida. 2 cucharadas de pasta de tomate. 100 gramos de aceitunas picadas. las pasas y los huevos. 100 gramos de pasas. 1 Kg.

1 cucharadita pequeña de ajo molido. Vierta este aderezo al caldo y póngalo al fuego hasta que hierva. luego límpielas. quíteles el caparazón. 1 docena de choros. Tiempo de cocción: 30 minutos. Con esta mezcla rellene las caiguas. 4 cubitos de caldo de gallina. 2 rebanadas de pan remojado en leche y licuado. ½ taza de cebollita china picada (la parte verde). Preparación: En una olla al fuego ponga el agua. el tomate. agregue el culantro. Cuando estén listos. pasas y perejil. la sal y la pimienta en aceite. agregue los cubitos de caldo de gallina y el tallarín. 2 huevos. 3 cucharadas de culantro picado. Preparación: Corte uno de los extremos de las caiguas. sal al gusto y deje por unos minutos. Preparación: En una olla ponga el agua y deje que hierva. 1 rama de apio. . sal al gusto. ½ cubito de doble caldo de carne disuelto en ¾ de taza de agua hirviendo. añada el caldo y deje que cuezan a fuego lento hasta que estén tiernas. 71. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. Una vez sancochado agréguele los huevos batidos. Deje que hierva hasta que los choros se abran un poco. Tiempo de preparación: 10 minutos.52 de pasas. CALDO DE CHOROS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. Cuando esté cocido. rocíe la cebollita china. Aparte en una sartén ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cucharada de perejil. los choros. 50 gramos de tallarín grueso. Dore la cebolla con los ajos. Deje hervir hasta que el tallarín este sancochado. CALDO DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. retire los choros. agregue la carne molida. 72. Al momento de servir. 3 cucharadas de cebolla picada. límpielos y viértalos en el caldo. el ají. Acomódelas en una olla que contenga el resto del relleno. Al momento de servir. pan huevo. incorpore la pasta de tomate. 1 pedazo de kión. sal y pimienta. el apio y el kión.

agregue todo al caldo. 1 cucharada de pasta de tomate. añádale el tomate. 2 ramas de apio. 2 cucharadas de aceite. 74. 2 litros de agua. 1 docena de choros (almejas) bien lavados. perejil. colas y espinazos de pescado. Tiempo de cocción: 15 minutos. laurel. vino. Cuando esté cocido. agregue los fideos y cuando éste rompa el hervor. sal y pimienta al gusto. Preparación: . 75. 3 cucharadas de mayonesa. ½ tomate entero pelado (picado). orégano. 12 tazas de agua. 1 taza de vino blanco seco. 1 rama grande de perejil. deje que cueza hasta que esté a punto. ají. Sírvalo rociado con el culantro picado. CALDO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 pedazo de kión. orégano. 1 cebolla picada. 1 hoja de laurel. Fría en aceite el resto de la cebolla picada muy fina.53 73. Preparación: Hierva en una olla los trozos de pescado con agua. Tiempo de preparación: 10 minutos. el pescado. una cucharada de cebolla (bien lavada). el apio. 1 taza de fideos tipo “pescadito”. 4 rebanadas de pan sin corteza con mantequilla. Sirva enseguida. ají molido al gusto. CALDO DE PESCADO CON FIDEOS Ingredientes: 1 Kg. hasta que esté concentrado y cuele. elimine la espuma cuando hierva y deje que cueza a fuego lento. 1 cebolla grande. 1 taza de choclo sancochado. 1 cucharada de ajo molido. sal y pimienta. de cabezas. las 3/4 partes de la cebolla en rajas. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. el kión y los choros. ½ Kg. 1 rama de apio. aceite. sal y pimienta. 1 poro. poro. apio. de pescado cortado en trozos. 2 cucharadas de culantro picado. agregue la pasta de tomate el agua. 2 pepinillos encurtidos cortados en rodajas. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. CANASTITAS DE TOMATE (4 porciones) Ingredientes: 4 tomates medianos.

2 cucharadita pequeñas de queso rallado. 1/4 Kg. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 cucharadas de aceite. 1 yema y sal. Preparación: MASA: coloque la harina en una tabla de amasar en forma de corona. Rellene cada tomate con esta preparación. Doble en forma de triángulo y aplaste suavemente. Rellene los canelones con esta preparación. de nueces (1 taza nueces peladas) 1 diente de ajo. el huevo batido y el tuco de pollo. 76. RELLENO: 250 gramos de jamón. CAPELLETTI Ingredientes: MASA PARA 6 PERSONAS: 2 tazas de harina sin preparar. Retírelos y espolvoree con el queso parmesano. póngalos encima del pan de molde y decore con la mayonesa. (jamón molido muy fino junto con 2 huevos y queso rallado). CREMA: 10 gramos de mantequilla. Agregue el huevo y la yema y amase suavemente extendiendo la masa lo más delgada posible. el queso parmesano. la sal y la pimienta. Tiempo de preparación: aproximadamente 77. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Mezcle la crema de leche con el jamón. junte las extremidades y así 20 minutos. 1 huevo. el pepinillo. Sazone al gusto con sal y pimienta. sal y pimienta. 2 tazas de salsa blanca. sal y pimienta. 250 gramos de jamón picado. de ancho y coloque en el centro de cada uno un poco de relleno. póngalos en una fuente refractaria y báñelos con la salsa blanca. Tiempo de cocción: 30 minutos . Alrededor. sal y pimienta. Llévelos a horno de 300º F (175º C) durante el tiempo que indique la caja de los canelones. Forme cuadraditos de unos 4 cms. Sirva caliente. 2 huevos enteros. 1 lata de tuco de pollo. 2 cucharadas de queso parmesano (para espolvorear). 1 huevo. el aceite. un poco de perejil. retíreles la pulpa y déjelos escurrir boca abajo. 2 tajadas de pan remojado en leche. nuez moscada. Mezcle el choclo con la cebolla. 100 gramos de queso rallado. CANELONES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de canelones. 4 cucharadas de queso parmesano (para el relleno).54 Corte la parte superior de los tomates.

1/2 taza de manteca. En esa misma grasa. 1/4 taza de ají especial (colorado panca). Una vez que esté listo. Mezcle el ajo y poco a poco las nueces. 4 cucharadas de aceite. Condimente con sal y pimienta. la miga de pan remojado. ají. Hierva a fuego lento moviendo constantemente. CARAPULCRA Ingredientes: 1/2 Kg. comino. 100 gramos de maní molido. escúrralos bien y aliñe con salsa de nueces. 1 taza de agua. 1 taza de cebolla picada. 1 cucharada de ajos molidos. Sancóchelos en abundante agua con sal. 1 cucharada de ajo molido. 2 cebollas picadas. . el cubito de caldo de carne. añada la papa seca. 100 gramos de maní tostado y molido. CARAPULCRA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. agregue nuevamente las carnes y el caldo. incorpore la papa seca escurrida y el agua.55 se obtendrá los capelletti en forma de anillo. para que no se pegue. de carne res para guiso. Mezcle bien hasta obtener una salsa espesa. 78. 1 cubito de doble caldo de carne disuelto en 2 tazas de agua. moviendo de vez en cuando (sí es necesario agregue agua durante la preparación). 1/2 taza de vino dulce. sal y pimienta. queso. dore la cebolla. cuando todo esté cocido. Déjela reposar 1/4 de hora y luego sírvala bien caliente. comino. 2 cubitos de caldo de carne. Cuando la grasa suba a la superficie y la papa seca esté suave. Caliente la manteca y fría los trozos de carne. 1 Kg. clavo y maní. tuéstela un poco y póngala a remojar durante una hora. la pimienta y el comino. ½ cucharadita pequeña de pimienta y comino. Deje en el fuego por unos minutos. Preparación: En una sartén ponga la papa seca. Deje en el fuego hasta que esté cocida. retírela. sal y pimienta. 2 clavos de olor molidos. de carne de chancho. Preparación: Remoje la papa seca en agua fría durante 1/2 hora. de papa seca. Cuando rompa el hervor. 4 cucharadas de ají panca. aceite y mantequilla. SALSA: limpie las nueces en agua hirviendo. ponga en el aceite y fría la cebolla con el ajo. Aparte en una olla al fuego. 1/4 Kg. 1/2 Kg. 1/2 taza de rosquitas de manteca. ajos. 79. de pollo o gallina. agregue el ají panca. 1/2 taza de vino dulce. añada el maní molido y mezcle todo bien. la carne. de papa seca tostada. perejil.

3 cucharadas de aceite.56 80. agregue la preparación del maní y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. ½ taza de leche evaporada (diluida). Tiempo de cocción: 30 minutos. 4 papas cortadas en cubitos (fritas). en una olla al fuego ponga el vino y deje que hierva hasta que se consuma a la mitad. 1 cebolla picada. Ponga la carne en una fuente resistente al calor y llévela al horno de 350º F hasta que esté lista. 200 gramos de champiñones. ½ Kg. Agregue los champiñones y deje hasta que estén tiernos. CARNE EN SALSA DE MANÍ (6 porciones) Ingredientes: 150 gramos de maní molido. salpimentar y mezclar bien. aparte en una olla al fuego. 1 taza de arvejas cocidas. CARNE AL CHAMPIÑÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Incorpore a la preparación anterior. pimienta y dórela en aceite bien caliente. 1 cubito de caldo de carne. Prepare la crema de champiñones (con 1 taza menos de agua). de carne cortada en medallones. Preparación: Sazone la carne con sal. Sirva los medallones de carne bañados con esta salsa y acompañado de las papas y las arvejas. incorporando luego la carne de cerdo. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de carne de cerdo para guiso. Tiempo de preparación: 10 minutos. según indicaciones del sobre. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Sirva con arroz blanco. 1 taza de vino blanco. 1 ½ tazas de agua. las papas y el agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. A mitad de la cocción. Aparte. Tiempo de cocción: 30 minutos. 81. agregue el cubito de caldo de carne. sal y pimienta al gusto. Preparación: Licúe el maní con la leche evaporada. de papas cortada en trozos. deje en el fuego por unos minutos. . 1 sobre de crema de champiñones. 1 Kg.

83. de carne de cerdo para guiso. 4 poros medianos cortados en ruedas. Tiempo de preparación: 15 minutos. fría el poro y agregue la crema de leche. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 cucharita pequeña de estragón. ½ taza de vino tinto. 2 cucharadas de jugo de limón. 2 cubitos de caldo de carne.. 1 taza de vainitas picadas. 1 ½ tazas de agua.57 82. 84. el vino. Preparación: Ponga en una olla al fuego 3 cucharadas de mantequilla. CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. CARNE ENCEBOLLADA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. derrita la mantequilla con el aceite y sofría la carne. 1 cucharada de ajo molida. Aparte en una sartén al fuego. sal y pimienta al gusto. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Preparación: Adobe la carne con el vinagre y el limón. una vez derretida. los cubitos de caldo de gallina desmenuzado y el estragón. Deje al fuego por unos minutos más evitando que hierva. salpimentar la carne y freírla en la mantequilla restante. 1/4 taza de aceite. 1 cebolla picada. 6 medallones de carne. 1 pimiento cortado en tiras. 250 gramos de . 2 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de vinagre rojo. 3/4 taza de vino blanco. de carne cortada en trozos. CARNE EN SALSA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de mantequilla. 3 cebollas cortadas en rajas. Sirva la carne bañada con esta salsa. 2 cubitos de caldo de carne. 3 cucharadas de pasta de tomate. 750 gramos. Aparte. 2 cubitos de caldo de gallina. agregue el resto de los ingredientes y continúe la cocción a fuego medio durante aproximadamente unos 15 minutos o hasta que la carne este lista. Tiempo de cocción: 30 minutos.

Tiempo de preparación: y cocción: 1 hora 30 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido.58 aceitunas verdes. 3 zanahorias cortadas en tiras. 1 botella de cerveza chica. 1 taza de agua. Agregue la carne con las vainitas. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. 1 rama de apio cortada en tiras. 86. 2 cucharadas de ajo molido. 85. el pimiento y el agua restante. 1 lata de Salsati Maggi. dejando que se dore. 1/4 taza de vinagre rojo. 1 poro cortado en tiras. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de preparación: 40 minutos. CARNE RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. la carne de cerdo cortada en trozos. 1 cucharadita pequeña de hierbabuena picada. de carne cortada en tajadas. Deje en fuego hasta que la carne esté cocida. 1 cucharadita pequeña de orégano. CARNE HUILENSE (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 cubitos de caldo de carne. 2 cubitos de caldo de carne desmenuzado. de carne (cortada en una sola pieza). Acomode la carne en una bandeja para hornear y llévela al homo a 300º F durante 1 hora (o hasta que esté listo). 1 taza de pan rallado. 1 cebolla picada. Antes de terminar la cocción agregue las aceitunas y deje en el fuego por unos minutos más. 1 hoja de laurel. agregue ½ taza de agua y deje en fuego hasta que se consuma toda el agua. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. 1 ½ Kg. 2 cucharadas de pasta de tomate. 3 cucharadas de perejil. Mezcle todos los ingredientes restantes y deje macerando la carne en esta preparación durante 1 hora. Sirva con arroz blanco. añada la pasta de tomate y los cubitos de caldo de carne. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada. Preparación: Hágale pequeños agujeros a la carne. Preparación: Ponga en una olla el aceite. Preparación: . 1 cucharadita pequeña de albahaca picada.

Tiempo de preparación: 30 minutos. Abra la carne totalmente (en forma de un libro). el cubito de caldo de gallina y el culantro. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Una vez listo. Córtela en rebanadas. y al momento de servir.59 En una olla al fuego ponga el aceite. el culantro. deje en el fuego por unos minutos. CAU CAU (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 2 cebollas picadas. agregue el palillo. Deje en el fuego hasta que esté listo. Deje en el fuego por unos minutos. CAU CAU DE MACHAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de carne. 2 cucharadas de culantro picado. Deje en el fuego hasta que la papa esté . báñela con su jugo. de papas picadas. 1 ½ taza de agua. ½ cucharadita pequeña de palillo. perejil picado. fría la cebolla y el ajo. de papas peladas y picadas. Sírvalo rociado con perejil picado. 2 tazas de agua. Salpimentar. Agregue la pasta de tomate. agregue la papa y las verduras. 1 Kg. la hierbabuena. 87. ½ cucharadita pequeña de palillo. 1 cebolla picada. 3 cucharadas de culantro picado. sal y pimienta al gusto. retírela y déjela enfriar. luego vierta este guiso en un recipiente y mezcle con el pan rallado el perejil y salpimentar. de machas frescas y limpias. 2 cucharadas de hierbabuena picada 3/4 Kg. ½ taza de arvejas y choclo desgranados. el agua. deje en el fuego hasta que el mondongo esté cocido (sí es necesario sancoche el mondongo previamente). el palillo. 1 Kg. Salpimiente si fuera necesario. Enrolle la carne y átela con un hilo fuerte (pabilo). Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. deje en el fuego por unos minutos y luego incorpore el mondongo picado. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de cocción: 30 minutos. coloque encima las verduras (cubriéndola toda) y vierta la preparación anterior. ½ Kg. 2 cubitos de caldo de gallina. de mondongo (picado). Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. Agregue la papa y el agua. agregue los cubitos de caldo de gallina. Póngala en una olla con el agua y el caldo de carne restante. 88. 1 cubito de caldo de gallina. con el ajo.

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cocida. Finalmente, agregue las machas, mezcle bien y deje por unos minutos (no más de 5 minutos), porque las machas se ponen duras. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 25 minutos. 89. CAU CAU DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cubito de caldo de gallina, ½ cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de culantro picado, 1 pechuga de pollo deshuesada y picada, 1 Kg. de papa blanca picada, 1 choclo desgranado, 1 ½ tazas de agua. Preparación: En una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore el cubito de caldo de gallina, el palillo y el culantro. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Incorpore el pollo, la papa, el choclo y mezcle bien. Finalmente, agregue el agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 90. CAU-CAU DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, palillo, 1/2 cucharada de ajos molidos, 3 tazas de pollo sancochado cortado en dados, 1 1/2 taza de papas en cuadraditos, 1 cucharada de hierbabuena, ají amarillo al gusta, jugo de limón, sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají amarillo y palillo. Cuando esté listo, añada el pollo, las papas (que deben estar fritas), sal, pimienta y un poco de caldo de pollo. Añada la hierbabuena, pasados unos minutos, ya para servir, el limón. 91. CAU-CAU A LA CRIOLLA Ingredientes: 2/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de ajo molido, una pizca de comino, 1 cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de ají molido, 1/2 Kg. de mondongo, 1 Kg. de papa blanca cocida y picada, sal, 1 ramita de hierbabuena picada, jugo

de limón.

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Preparación: Sancoche el mondongo en agua que lo cubra, agregue 2 cucharadas de leche y una ramita de hierbabuena, hasta que esté tierno. Córtelo en cuadraditos. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, comino, palillo y ají; ya cocido, añada el mondongo y las papas. Deje que de un hervor. Incorpore el jugo de limón y la hierbabuena, ya para servir, ponga el arroz graneado. 92. CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/2 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de molidos, ají fresco al gusto, 5 docenas de choros, sal y pimienta, 3/4 Kg. de papas sancochadas, peladas y cortadas en daditos, 1 rama de hierbabuena picada, jugo de limón. Preparación: Lave bien los choros; pónganlos en una olla con agua que los cubra. Cuando hiervan y abran, retírelos y límpielos bien. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají. Ya cocido el aderezo, añada los choros y las papas. Deje que den un hervor. Retírelos y agrégueles el limón y la hierbabuena. Sírvalos con arroz graneado. 93. CAUSA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 250 gramos., 2 cucharadas de mantequilla, sal al gusto, 2 tazas de leche evaporada tibia (1 taza de leche y una taza de agua) mayonesa x 100 gramos., 3 cucharadas de ají amarillo (opcional), el jugo de un limón. RELLENO: 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada, 1 sobre de mayonesa x 100 gramos (para relleno), 1 palta cortada en tajadas, 2 tomates cortados en rajas, hojas de lechuga, huevo duro, aceitunas negras y tiras de ají (despepitado y remojado en agua hirviendo), para decorar. Preparación: Vierta el contenido del puré de papas en un recipiente, agregue la mantequilla, la sal y la leche evaporada. Al momento de amasar, agregue la mayonesa poco a poco, el ají y el jugo de limón. Aparte, mezcle el pollo con la mayonesa. Divida la causa en dos partes, distribuya una de ellas en una fuente rectangular y rellénela con el pollo, la palta y el tomate, cubra con la otra parte de la causa y decórela con el ají, el huevo, las aceitunas y la lechuga.

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CAUSA RELLENA CON ATÚN Ingredientes: 1 1/2 Kg. de papas amarillas sancochadas, aceite (cantidad suficiente), ají molido al gusto, jugo de limón o naranja agria, sal y pimienta. Relleno: 1 lata de atún, 1 taza de mayonesa, 1/3 taza de cebolla picada (bien lavada), 1 huevo duro picado, 1 palta grande en rebanadas, 6 aceitunas en trocitos y perejil picado. Preparación: Pele las papas recién cocidas y páselas por él prensa papas, ámaselas con aceite, ají, jugo, sal y pimienta. Divida la masa en tres porciones. Con la primera, forre el fondo de un molde desarmable de 23 cm de diámetro, aceitado; encima esparza la 1/2 taza de mayonesa mezclada con el atún desmenuzado y las aceitunas. Otra capa de causa, el resto de la mayonesa con la cebolla, huevo picado, perejil y rebanadas de palta, cubriendo con la tercera capa de papa. Deje reposar por una hora, luego desmolde todo y decórela al gusto.

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CAZUELA DE CORDERO Ingredientes: 1 Kg. de carne de cordero, 8 tazas de agua, 1 taza de vainitas picadas, 6 rebanadas de choclo, 1/2 taza de zanahorias picadas, 1/2 cogollo de apio picado, 1 taza de arvejas, 1 taza de col picada, 1 ají verde tostado, 6 papas peladas, 1/4 taza de aceite, 2 cucharadas de cebolla picada muy fina, 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos, sal, pimienta, culantro y orégano, arroz. Preparación: Hierva en una olla, el cordero en trozos con el agua; cuando esté ligeramente cocido, una los ingredientes enumerados, el arroz inclusive. Caliente el aceite en una sartén y dore los ajos, cebolla, orégano, culantro y forme el aderezo. Sazone, una vez bien cocido e incorpore a la cazuela. Hierva por 5 minutos más. Sirva caliente.

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CAZUELA DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 2 litros de agua, 2 tallos de apio cortados en trozos grandes, ½ taza de zanahoria picada y cocida, ½ taza de arvejas cocidas, ½ taza de vainitas picadas, 3 papas cortadas en trozos, ½ pimiento cortado en tiras, 5 hojas de laurel,

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sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de pescado blanco (lenguado, corvina o similar) sin espinas, 1 taza de leche evaporada (pura), 2 cucharadas de perejil. Preparación: En una sartén al fuego, derrita la mantequilla y sofría la cebolla, luego, agregue pasta de tomate, incorpore el cubito de caldo de gallina, el agua, las verduras y laurel. Deje que hierva hasta que las verduras estén cocidas luego incorpore pescado cortado en trozos, la leche evaporada y deje por unos minutos más en fuego -no deje que hierva-. Al momento de servir, rocíelo con perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 97. CAZUELA DE POLLO Ingredientes: 3 litros de agua, 6 cubitos de doble caldo, 1/2 taza de choclos desgranados, col, vainitas, zanahorias, habas, arvejas, apio, poro, zapallo, 2 hojas de espinaca, 3 papas en rajas, 1/2 taza de arroz, 3 cucharadas de aceite, 1/2 cebolla muy picada, 2 cucharadas de ají colorado molido, 2 dientes de ajo molidos. Preparación: Pique finamente todas las verduras. Caliente el aceite en una olla y fría la cebolla, ajos, ají, agregue el agua, los cubitos de doble caldo; cuando rompa el hervor añada las verduras y el arroz. Cueza a fuego lento, hasta que todos los ingredientes estén a punto. Sirva bien caliente. 98. CEBOLLAS RELLENAS Ingredientes: 6 cebollas blancas, peladas y sancochadas en agua con sal. RELLENO: 1/4 Kg. de carne de chancho molida, 1 cucharadita pequeña de cebolla picada, 1 ajo molido, 2 cucharadas de aceite, 2 huevos, 2 cucharadas de queso parmesano, 1/2 taza de pan rallado y remojado en leche; 1/4 taza de leche, sal y pimienta. Preparación: Tome las cebollas ya listas y extráigales la comida interior con la ayuda de una cucharita. Colóquelas en una cacerola el aceite, llévelas al fuego y fríalas con el ajo, carne y añada el queso, únala con los huevos fuera del fuego, luego rellene las cebollas. Hornee por 15 minutos a 175º C (350º F). la el el el

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CERDO CON PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne de cerdo cortada en trozos (pulpa), 1 lata de piña en conserva, 1 cubito de caldo de carne, 1 pimiento cortado en tiras, 4 cucharadas de fécula de maíz, ½ taza de kétchup, sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego, ponga la carne de cerdo y deje que ésta se dore (sí es necesario agréguele un poquito de aceite). Cuando esté dorada, añádale ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que se consuma toda el agua, corte la piña en pedazos pequeños y añádala. Aparte en una olla disuelva la fécula de maíz en el jugo de la piña, agregue el kétchup, la carne, el cubito de caldo de carne y el pimiento. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Sirva acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.

100. CEVICHE (4 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de filete de pescado, 2 dientes de ajo, 8 limones, 1 ají limo, sal al gusto, 1 cucharada de culantro picado, 2 camotes sancochados, 2 choclos sancochados, 2 cebollas medianas cortadas a la pluma. Preparación: Corte el filete de pescado en trozos pequeños, agregue la sal, el culantro, el ajo, el jugo de limón, el ají picado y deje macerar todo durante 5 minutos. Una vez listo, mezcle con la cebolla y sírvalo acompañado con choclos y camote. Tiempo de preparación: 20 minutos.

el jugo de dos naranjas (ácidas). CEVICHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo cortadas en trozos. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 Kg. 102. prepare juntos la cebolla. 1 cucharada de ajos molidos. camotes sancochados en rajas y choclos en rebanadas. déjelos en infusión por espacio de 1/2 hora. sal. ají molido al gusto. ají verde picado. 1 cucharada de ají amarillo molido. Añádale el jugo de limón o naranja ácida.65 101. sal y pimienta al gusto. 1 diente de ajo molido. Preparación: Lávelos y frótelos con limón. 1 taza de jugo de limón con el jugo de 1/2 naranja. ajos. 103. 2 cortadas a la pluma). 1 cubito de caldo de gallina. pimienta. de camote amarillo o morado sancochado. 1 cucharadita pequeña de pimienta. . ají picado y molido. CEVICHE DE ATÚN Ingredientes: 2 latas de atún. ajos. 6 choclos grandes sancochados. CEVICHE DE PEJERREYES Ingredientes: 3 docenas de pejerreyes. de cebolla finamente picada. 1 cebolla grande cortada a la pluma. jugo de limón o naranja agria. sáqueles las espinas a los pejerreyes. Una todo esto y agréguelo a los pejerreyes. ½ taza de ají amarillo molido. luego envuélvalos. perejil. apio y limón. cebolla. 1/2 Kg. Sirva espolvoreando con culantro y acompañe con choclos y camotes. choclo y lechuga. Sírvalos acompañado de camote. y si es necesario sal. Preparación: Desmenuce el atún en un tazón. 1/2 cucharada de culantro picado. 3 cebollas (1 picada. rellenando con la cebolla y apio. ADORNO: 1 lechuga criolla. el jugo de cinco limones. 1 cucharada de sal y 1/2 taza de apio picado. pimienta. 5 ajíes limo picados. deje reposar 1/2 hora. pimienta y sal. ajíes.

Aparte. Preparación: Lave bien el pescado. 1 ají fresco picado. CEVICHE DE TOYO Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. . Agréguele el ají picado y molido. culantro picado. agregue el perejil. 1 diente de ajo molido. 3 cucharadas de aceite. CHAMPIÑONES AL AJO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. pimienta. camotes sancochados. mézclelos bien. Deje reposar en la olla tapada hasta el momento de servir. Preparación: Fría en una sartén con aceite los champiñones cortados en láminas. Tiempo de cocción: 30 minutos. en una olla al fuego. el cubito de caldo de gallina y el vino. ponga un poquito de aceite y fría la cebolla picada con el ajo. 2 cucharadas de perejil. 1/2 taza de jugo de limón. Deje en el fuego durante cinco minutos.66 Preparación: Condimente las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. Espolvoree con culantro picado y acompañe al servir con choclos y camote. 1/2 taza de naranja agria. 2 dientes de ajo. sal y pimienta al gusto. Finalmente retírelo y agregue la cebolla cortada a la pluma. 3 papas doradas cortadas por la mitad. choclos. Deje en el fuego por unos minutos. 104. 105. la cebolla bien lavada. 1/2 taza de vino blanco. sazónelo con sal. dejándolo reposar una hora. vierta el jugo de naranja y el jugo de limón. Deje en fuego lento hasta que se evapore el licor. pimienta y cúbralo con los jugos. sal. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cebolla grande cortada a la pluma. córtelo en cuadrados. Distribuya las papas en platos individuales y vierta encima la preparación anterior. el ajo. de tollo en filete. ají molido al gusto. de champiñones. agregue el cubito de caldo de gallina. dejándose todo junto por una hora más. Incorpore el ají amarillo con el pollo.

1 taza de harina. Preparación: Sancoche los choclos en agua con el cubito de caldo de gallina. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. hasta que el agua se consuma y con la grasa que va soltando se vaya friendo. Tiempo de cocción: 10 minutos 106. 1 cojín de salsa tártara x 100 gramos. CHICHARRÓN DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Corte la carne en cuadrados y colóquela en una olla. sal y agua. Tiempo de preparación: 20 minutos. Mezcle la harina con la sal y la pimienta.67 Tiempo de preparación: 15 minutos. déjelos en el agua. 107. cúbrala con agua y sal al gusto. Hierva a fuego lento. 2 ajíes amarillos. 1 paquete de galletas de soda (x 6). sal y pimienta al gusto. de carne de chancho (costilla o pierna). . camotes. Agregue la sal al gusto. licúe la crema de leche con el ají y la galleta (sí es necesario incorpore un poco de agua). 108. sírvalos calientes con la salsa tártara.. 1 cubito de caldo de gallina. pan. sal al gusto. de filete de pescado (pulpa). Tiempo de cocción: 15 minutos. Sirva con salsa criolla. Preparación: Corte el pescado en trozos grandes. CHOCLO A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos. Retírelos y escúrralos. CHICHARRONES Ingredientes: 1 Kg. Aparte. Una vez listos. Envuelva los trozos de pescado con la mezcla de la harina. Caliente abundante aceite y fría los trozos de pescado. Sirva los choclos y báñelos con la salsa preparada anteriormente.

de carne para guiso picada. Caliente el aceite en una olla. Preparación: Licúe el queso con la leche. 3 cucharadas pequeñas de mostaza. agregue la cebolla con el ajo hasta que dore. 6 aceitunas de botija. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 110. CHOCLOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 6 choclos tiernos. 1/2 taza de leche. Sancoche los choclos en agua con azúcar y unas gotas de limón. ½ Kg. mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. mueva constantemente hasta que la salsa esté unida (sí es necesario. sazone con sal. pimienta. 1 Kg. Acomode los choclos en una fuente y cúbralos con la salsa. 1/2 taza de aceite. CHOCLO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cucharada de pasta de tomate. de choclo desgranado (sancochado).68 109. sal y pimienta al gusto. 4 cucharadas de aceite. pimienta y palillo. agregue un poco más de leche). 2 cucharadas de perejil para espolvorear. alrededor coloque las hojas de lechuga. hojas de lechuga. Al momento de servir rocíe con el perejil. Preparación: En una olla al fuego. escúrralos. 2 cucharadas de vinagre rojo. incorpore el cubito de caldo de gallina y la pasta de tomate. ponga el aceite y fría la carne. ya cocidos. 111. Incorpore el choclo y mezcle bien. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. 3 huevos duros. 200 gramos de queso fresco. sal. agregue el preparado anterior. ½ taza de champiñones. 2 cebollas cortadas en rajas. decore con rajas de huevo duro y aceitunas. una pizca de palillo. Tiempo de cocción: 15 minutos. 3 ajíes frescos. .

Sirva las chuletas bañadas con la salsa. Tiempo de cocción: 15 minutos. fría ligeramente los champiñones cortados en láminas. 1 cucharada de sillau. 1 cucharada de ajo molido. 113. escúrralas y fríalas en aceite bien caliente. 1/4 taza de aceite. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. Preparación: En una olla ponga la crema de leche. deje reposar por una hora. 1 lata de Salsati Maggi. Salpimiente si fuera necesario. ½ cucharadita pequeña de tomillo. incorpore la mezcla donde se maceraron las chuletas y cocine todo por unos minutos. Lleve a fuego suave hasta que caliente bien (evitando que hierva). la sal y la pimienta por espacio de una hora. Sirva todo acompañado de una guarnición de verduras y arroz blanco. el Salsati Maggi. Tiempo de preparación: 15 minutos. salpimentar las chuletas y freírlas en el aceite bien caliente. vierta la mezcla sobre las chuletas y deje por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. CHULETAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Una vez que estén listas. En ese mismo aceite. 2 cucharadita pequeñas de mostaza. Distribúyalas en una fuente. 2 cucharadas de mostaza. la mostaza y la cebolla. la mostaza. sal y pimienta al gusto. luego. fríalas y sírvalas acompañadas de puré de papas. . 6 chuletas de cerdo. Tiempo de cocción: 15 minutos. el aceite. 112.69 Preparación: Macere las chuletas con el vinagre. Tiempo de preparación: 20 minutos. ½ cebolla rallada.. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente e incorpore las chuletas. sal y pimienta al gusto. Aparte.

Tiempo de cocción: 30 minutos. Ya para servir agregue la leche y los huevos. ají salsa de tomate y orégano. 1 cuchara de ajo molido. ¼ de taza de arroz. CHUPE DE CAMARONES (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. Incorpore la pasta de tomate. 115. 116. CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: . Tiempo de preparación: 15 minutos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadas de perejil picado. arroz y hasta que el arroz esté cocido. ½ Kg. 2 cucharadas de pasta de tomate. ½ Kg. de camarones. Incorpore los camarones y hierva por tres minutos. 1 Kg. arvejas y papas amarillas. 1 taza de leche evaporada (pura). perejil. zapallo. Deje en el fuego por unos minutos y finalmente. dejando que cueza. 1 cebolla grande finamente picada. mezclando bien y sirviendo enseguida. sal. añada el arroz lavado.70 114. pimienta y orégano al gusto. ají al gusto. Caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo y el coral licuado en agua y colado. CHUPE DE CAMARONES Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 cuchara de ajo molido. el ají. 1/3 de taza de arvejas. luego. 1 cebolla grande finamente picada. ½ taza de queso fresco picado. Preparación: En una olla al fuego. el orégano y la pimienta. 8 tazas de caldo de pescado (cabezas de pescado colado). luego añada el queso fresco. sal. 2 huevos. 2 huevos. pimienta y orégano al gusto. 1 taza de leche evaporada (pura). Preparación: Lave bien los camarones y aparte el coral (cabezas). de camarones frescos. 8 tazas de agua. de zapallo. 2 cucharadas de pasta de tomate. Añada el agua. de papas amarillas cortadas en trozos. queso fresco y los huevos batidos. Cuando rompa el hervor. 1 Kg. Deje unos minutos en el fuego y agregue el caldo de pescado. ají al gusto. agregue la leche evaporada. 8 papas amarillas. agregue los camarones. ½ taza de queso fresco picado. papas.

para luego agregar la harina disuelta en agua.71 2 litros de agua. el ajo y luego. las habas. 1/2 taza de tomates enteros pelados (picados). sal y pimienta al gusto. Deje en el fuego por unos minutos y luego retírelo. Sirva caliente. agregue la cebolla y los ajos. Mezcle bien. 3 tazas de caldo de pescado. 1 lata de atún. 1 taza de zanahoria picada finamente. CHUPE DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. ½ taza de arroz. 3 cucharadas de aceite. retírelos. ponga el aceite y fría la cebolla. choclo y zanahoria. 118. una rama de perejil. incorpore los huevos y la leche evaporada. CHUPÍN DE PESCADO Ingredientes: 1 1/2 Kg. dándole el tiempo de hervor necesario para la cocción. 1/2 lata de tomate entero pelado (picado). Preparación: Caliente el aceite en una cacerola. 1/2 taza de aceite. límpielos y agréguelos al caldo. Tiempo de preparación: l5 minutos. queso desmenuzado. 1 ½ litros de agua. la sal y la pimienta. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. quíteles el caparazón. 3 cucharadas de ají colorado molido. 3 huevos batidos. Deje en el fuego hasta que hierva y todo quede cocido. 1 cucharadita pequeña llena de ajos molidos. ramitas de culantro. 1/2 cebolla picada. mezcle bien. 8 papas amarillas. Aparte. harina sin preparar para el pescado. 2 choclos cortados en rodajas. ají amarillo molido. en una olla al fuego. 1 rama de apio. el atún. de pescado. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de cocción: 40 minutos. 4 papas peladas y picadas. aceite. Una vez listo. 1 taza de habas. 1 lata de leche evaporada (pura). Una vez listos. 1 rocoto y una rama de culantro. . 1 taza de choclo desgranado. pimienta. sal. Sofría y agregue las papas. sal y pimienta. Incorpore el agua y deje que cueza el tiempo suficiente. 117. Sirva salpicando ramitas de culantro y el queso fresco desmenuzado. Preparación: Sancoche los choros en el agua con el perejil. 6 cucharadas de harina de arvejas. agregue la pasta de tomate. el arroz y el caldo de choros preparado anteriormente. 1 hoja de laurel. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 cucharada de perejil picado. luego incorpore ají amarillo al gusto y el tomate. 1 cebolla picada. los choclos.

121. papas. hasta que estén bien doraditos. 1/3 taza de kétchup. Tiempo de preparación: 15 minutos. distribúyala en copas individuales y cubra cada copa con la salsa restante. Sirva espolvoreando el perejil. Una de ellas. mezcle la mayonesa con el kétchup. queso parmesano. 1 palta picada. Decore con una tajada de palta y rodajas de huevo duro. 3 huevos duros. Preparación: Caliente el doble tuco y mézclelo con los fideos recién cocidos espolvoreándolos con queso parmesano. CÓCTEL DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de filete de atún. con la mezcla del atún. Caliente el aceite y fría la cebolla. Sazone los filetes de pescado y páselos por la harina. cola y espinazo del pescado. 120. Agréguele apio. cuele midiendo tres tazas. ajos. CODITOS AL DOBLE TUCO Ingredientes: 600 gramos de fideos tipo codo rayado (sancochados). rocoto dejando que cueza a fuego lento. rápido y económico. luego fríalos. COL RELLENA Ingredientes: . Separe esta preparación en dos partes. Preparación: Mezcle el atún con las papas y el apio. tomate y el ají ya cocido. y deje que de un hervor. sal y pimienta. Añada el laurel. Aparte. ½ taza de mayonesa. 119.72 Preparación: Haga un caldo con la cabeza. muy indicado para reuniones inesperadas. incorpórelos al chupín (caldo). 3 latas de doble tuco. ½ taza de apio picado. orégano. Agregue el caldo. NOTA: Este plato es sencillo. 2 papas blancas cocidas y cortadas en cuadraditos.

3 cucharadas de margarina. y llévela nuevamente al fuego. luego agregue la sal. de carne cortada en trozos. 122. Tape la olla y deje hervir todo unos minutos. 123. Cierre formando un pequeño paquete. se acomodan encima de los rollitos. COL SALTADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. SALSA: 1/4 taza de aceite. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. Derrita en una cacerola la margarina. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. nuez moscada. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 1 cebolla picada. Preparación: En una olla al fuego. Caliente el aceite y fría la cebolla y demás ingredientes de la salsa. Deje que se frían bien. pimienta. Cuando ya estén cocidos. Retírela y déjela entibiar y únala . 2 cucharadas de cebolla picada. 1/2 taza de queso parmesano rallado. la carne y deje en el fuego por unos minutos moviendo la mezcla de vez en cuando. sal y pimienta. Luego añada la col y deje en fuego lento por unos minutos (hasta que este tierna). 1/4 Kg. De un hervor y rellene. 3 huevos batidos. sal y pimienta al gusto. ya cocida. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con un trozo de pan y sal. el cubito de caldo de carne. ½ Kg. agréguele la harina y fuera del fuego. 1 huevo. 6 cucharadas de harina sin preparar. nuez moscada. agregue la pasta de tomate. 3 tazas de leche. 1/4 cucharadita pequeña de azúcar. luego tome cada hoja y en el centro acomode un poco del relleno. la leche caliente. sal y pimienta. 1 col mediana picada. 1 cucharada de perejil picado. para que hierva 1 minuto. 3 cucharadas de perejil picado. COLIFLOR AL GRATÉN Ingredientes: 1 coliflor tierna. 1/2 taza de queso parmesano. la pimienta. pimienta. 300 gramos de carne de chancho molida. Sazónela con sal. sal.73 1 col mediana. 2 rebanadas de pan de molde remojado en leche. de tomate entero pelado. 4 papas sancochadas y cortadas en rodajas. Preparación: Escoja de la col 12 hojas iguales (quitando las primeras). Sirva encima de las papas sancochadas. 1 cubito de caldo de carne. el mismo que se puede asegurar con un palito de dientes. escúrrala y córtela en ramitos. Mezcle todos los ingredientes. 1 diente de ajo molido.

3 cucharadas de agua. 1/2 cucharadita pequeña de ajo . extraiga cuidadosamente las yemas. vuelva a rellenar las mitades de huevo con la preparación. aceite suficiente para fría. 126. ponga encima los huevos duros rellenos. 1 taza del agua donde hirvió la coliflor. Salpimiente. 1/4 taza de margarina. acomode los ramitos de coliflor espolvoreándolos con perejil. Rocíe la mezcla sobre la coliflor y sírvalo enseguida. hiérvalos en agua con un poco de leche y añada un trozo de pan. 1 cucharada de ajo molido. 3 cucharadas de margarina. Espolvoree todo con queso parmesano y gratinar al horno a 200º C (400º F) por 10 minutos. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. 1 cucharada de jugo de limón. sal y pimienta. 2 cucharadas de jugo Maggi. Parta los huevos por la mitad. y hornee a 200º C (400º F) hasta que dore. pimienta y un poco de leche evaporada para que ligue. luego la leche mezclada con el agua de la coliflor. ajo y el agua. sal. sal y pimienta. si fuera necesario. 1/4 taza de queso parmesano rallado. Preparación: Corte la coliflor en ramitos pequeños y fríalos en aceite bien caliente. dejando que hierva la mezcla por 1 minuto.74 con los huevos. 1/2 taza de cebolla muy picada. Acomode en una fuente de hornear engrasada los ramitos de coliflor. jugo de limón. margarina y leche evaporada. Aparte. añádales el queso. rocíeles encima la salsa preparada anteriormente. 2 cucharadas de harina sin preparar. COLIFLOR EN SALSA BLANCA Ingredientes: 4 huevos duros. 1 taza de leche evaporada. mezcle el jugo Maggi. estrújelas con un tenedor. sal. COLIFLOR SALTADA Ingredientes: 1 coliflor tierna. Reserve. COLIFLOR ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 coliflor chica. 125. ponga los trocitos de margarina. Derrita en una cacerola la margarina. sal y pimienta al gusto. 1 coliflor mediana. Cubra con la salsa. añada la harina. Engrase una fuente de hornear. 124. Preparación: Corte la coliflor en ramitos. pimienta.

2 cucharadas de queso parmesano. incorpore la mantequilla y el queso dejando que hierva. 1 cucharada de jugo de limón. . Una vez cocido. 127. Tiempo de cocción: 15 minutos. retire y agregue la yema. Mezcle con los fideos y la mortadela. Preparación: Disuelva los cubitos de caldo de gallina en el agua. añada la harina. 1 cucharada de vino blanco seco. luego sirva. 2 litros de agua. 1 yema. 2 cucharadas de cebolla muy picada. hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. ajos. vino. jugo de limón.75 molido. ají molido al gusto. la cebolla. saltee ligeramente. engrase un molde rectangular. vinagre y perejil. Ya cocida. 3 cucharadas de harina sin preparar. leche. 2 huevos. 150 gramos de mortadela. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de perejil picado. 1 cucharadita pequeña de vinagre. pimienta. ají. 1 1/2 tazas de leche. CONSOMÉ AL HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 4 cubitos de caldo de gallina. vacíe la preparación. 128. CORBATITAS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. 4 huevos. 3 cucharadas de galleta molida y 1 taza de queso parmesano rallado. Espolvoree el queso y perejil. sazone con sal y pimienta. sal y pimienta. sazone. sirva con trozos de pan frito. 125 gramos de margarina. fría la cebolla. Tiempo de preparación: 10 minutos. añada la coliflor. los huevos mezclados y el perejil. Fría con la margarina. sal y pimienta. Espolvoree con galleta molida y queso parmesano. agregue los huevos batidos moviendo constantemente. Sírvalo con arroz graneado. escúrrala. 1/2 taza de queso parmesano. Preparación: Derrita la margarina en una olla. luego. sal. perejil picado. Cocine hasta que hierva por un minuto. 1 cucharada de mantequilla. de fideos “corbata mediana” (sancochados). Preparación: Sancoche la coliflor en ramitos con agua y un trozo de pan.

los huevos y el queso. agregue los cubitos de caldo de carne y deje todo hasta que se disuelva. Preparación: En una olla ponga el vino con el agua. Tiempo de preparación: aproximadamente. 6 costillas de cerdo. 3 cubitos de caldo de gallina. Se puede servir acompañado con una salsa blanca ligera. 15 minutos. 1 taza de agua. de zanahorias cortadas en rodajas. Incorpore la miel. Sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas pequeñas de romero. escúrralas pasándolas por él prensa puré. Una vez listo. Incorpore el caldo de gallina. Tiempo de cocción: 20 minutos. retírelo y déjelo enfriar. 3 huevos batidos. Aparte engrase y enharine un molde refractario. Preparación: Pele y corte las zanahorias en rodajas. Tiempo de cocción 20 minutos 130. mezcle bien y salpimentar. desmoldándolo después. cuézalas en suficiente agua hasta que estén blandas. sal y pimienta al gusto. luego vierta la preparación anterior y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 1 cucharadita pequeña de chuño disuelto en un poquito de agua. Sirva las costillas bañadas con la salsa anterior. el romero y el chuño moviendo constantemente pare evitar que se formen grumos. 4 cucharadas de miel. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 1/4 taza de agua. en una sartén ponga el aceite y fría las costillas sazonadas con sal y pimienta. . 1 taza de queso tipo Edam finamente rallado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Aparte. CORONA DE ZANAHORIAS (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 3 cucharadas de aceite. COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de vino blanco.76 129. Retírelas. Salpimiente si fuera necesario.

. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de papa.. Una vez lista. Deje en el fuego aproximadamente 20 minutos. de costillas de cerdo (chicharrón). CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 cubitos de caldo de gallina. agregue ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma. 2 cucharadas de margarina. Tiempo de cocción: 30 minutos. 200 gramos de zanahoria cortada en rodajas. Preparación: Sazone las costillas con sal y pimienta y dórelas en su propia grasa (si es necesario añada un poquito de aceite). Al momento de servir. COSTILLAS GUISADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 133. la zanahoria y el agua restante. 1 cucharadita pequeña de orégano. 1 taza de agua. 3 tallos de apio (sin las hojas). 4 tazas de agua. 1 lata de Salsati Maggi x 255 gramos. incorpore el Salsati Maggi. 2 cucharadas de culantro picado. 1/2 taza de leche evaporada. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 ½ tazas de leche evaporada (pura).77 131. Preparación: Sancoche las papas y el apio en el agua. el orégano. Sirva las costillas bañadas con la salsa y con el puré de papas. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de harina. poco a poco licúe todo y páselo por un colador colocándolo en una olla. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 atado de apio. Tiempo de cocción 20 minutos. Agréguele la leche evaporada. Luego. Lleve a fuego suave añadiendo los cubitos de caldo de gallina y dejándolo que hierva. dándole vuelta de vez en cuando. 132. espolvoree el culantro. 2 cubitos de caldo de gallina.

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Preparación: Pique el apio (sin las hojas) y cuézalo cubriéndolo con agua. Luego, licúelo con el líquido de la cocción. Aparte, derrita la margarina, incorpore la harina disuelta en la mezcla licuada y los cubitos de caldos de gallina. Deje que hierva, finalmente, agregue la leche evaporada y mezcle bien acompañando con cubitos de pan fritos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 134. CREMA DE APIO Ingredientes: 3 cucharadas de margarina, 2 tazas de apio en trozos, 3 tazas de agua, 1 raja de cebolla, 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras), sal y pimienta, 1 tarro chico de leche evaporada, pan frito en margarina, 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Hierva en una olla el apio con la cebolla; ya cocido, licúelo. Derrita en una cacerola la margarina y luego añádale la harina, el caldo de apio y el doble caldo y déjelo que de un hervor. Añada la leche ya para servir agréguele sal y pimienta si fuera necesario. Sírvalo con pan frito restregado con ajo. 135. CREMA DE ARVEJAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina, 2 cucharadas de cebolla muy picada, 1/2 taza de harina de arvejas, 8 tazas de agua, sal y pimienta, 2 cubitos de doble caldo de gallina, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 lata pequeña de leche evaporada, dados de pan frito restregados con ajo. Preparación: Derrita en una cacerola la margarina, incorpore la cebolla y dórela. Agregue la harina de arvejas disuelta en un poco de agua (de las 8 tazas). Una el resto de agua y el cubito de doble caldo, sal y pimienta. Déjelo hervir a fuego lento por 10 minutos, luego añada la leche evaporada y el queso. Sirva enseguida agregando los cuadraditos de pan. 136. CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de arvejas con jamón, 1 litro de agua, 1 salchicha picada, 1 cucharada de perejil picado.

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Preparación: En una olla, disuelva la crema de arvejas con jamón en el agua, llévela al fuego y déjela hasta que espese, moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Finalmente agregue la salchicha y el perejil. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 137. CREMA DE CHAMPIÑONES (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones, 1 ½ litros de agua, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de cebollita china picada. Preparación: Disuelva la crema de champiñones en el agua. Aparte en una olla al fuego, ponga la mantequilla y fría la cebollita china picada, incorpore la crema ya disuelta y deje en el fuego por 10 minutos moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Retire y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 138. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, ½ taza de aceitunas cortadas en rodajas, ½ taza de jamón picado en tiras pequeñas, perejil al gusto. Preparación: Disuelva la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre, llévela al fuego y unos minutos antes de que comience a hervir, agréguele las aceitunas, déjela en el fuego hasta que espese. Al momento de servir, agréguele el jamón y el perejil. Sírvala caliente. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos

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139. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, 100 gramos de aceitunas, 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Prepare la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre. Antes de terminar la cocción, incorpore las aceitunas picadas y el perejil, sírvala enseguida Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos 140. CREMA DE COLIFLOR Ingredientes: 1 coliflor bien fresca, 3 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 8 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada, sal y pimienta, 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Lave la coliflor, corte los ramitos y sancóchelos en agua con un trozo de pan; ya tierna, pásela por la licuadora formando un puré ligero. Caliente en una olla la margarina, añada la harina, el puré de coliflor, doble caldo, sal y pimienta y deje que hierva 1 minuto. Agregue la leche y el queso parmesano. Sirva con daditos de pan frito. 141. CREMA DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre crema de espárragos, 1 ½ litros de agua, 2 huevos batidos. Preparación: Disuelva la crema de espárragos en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando. Incorpore los huevos batidos y sirva la crema de espárragos con pan frito en trozos. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos.

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142. CREMA DE ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1 lata chica de espárragos, 3 cucharadas de margarina, 4 cucharadas de harina sin preparar, 1 cubito de doble caldo de carne, 5 tazas de agua, sal y pimienta, 1 taza de leche evaporada, 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Separe las puntas de los espárragos de los cuerpos y licúe éstos con su agua. Caliente en una olla la margarina y añada la harina, luego el espárrago con agua suficiente para formar 5 tazas de líquido, incorpore el cubito de doble caldo. Sazone con sal y pimienta dejando que hierva un minuto, luego agregue el queso parmesano y las puntas de los espárragos. Sirva enseguida. 143. CREMA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de espinaca, 3 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 4 tazas de leche evaporada (mitad agua y mitad leche), 2 cubitos de caldo de gallina, queso parmesano al gusto. Preparación: Lave bien las hojas de espinacas y cuézalas en muy poca agua. Una vez listas, licúelas. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue poco a poco la harina revolviendo constantemente hasta formar una pasta. Incorpore la leche evaporada y mezcle bien, agregue la espinaca licuada, el caldo de gallina, dejando que cocine durante 10 minutos. -Cuide que no hierva-. Al momento de servir, aplique el queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 144. CREMA DE ESPINACAS Ingredientes: 4 atados de espinacas, 2 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 3 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 2 tazas de leche, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de queso parmesano, pan frito en dados.

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Preparación: Lave bien las hojas de espinaca y sancóchelas en muy poco agua, ya cocidas, licúelas. Derrita en una cacerola la margarina, una la harina, leche, pan y doble caldo. Hierva, y cuando espese, sazone y aumente el puré de espinacas. De un hervor y agréguele el queso parmesano. Sirva enseguida con pan frito. 145. CREMA DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla chica picada, 2 cucharadas de pasta de tomate, ½ Kg. de frijoles blancos (remojados desde el día anterior), 1 ½ litro de agua, 3 cubitos de caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada (pura), 6 tiras de tocino picado. Preparación: En una olla derrita la mantequilla, fría la cebolla y la pasta de tomate. Incorpore los frijoles y el agua. Agregue los cubitos de caldo de gallina, deje que hierva hasta que los frijoles estén cocidos. Retire del fuego y licúe con la leche evaporada, ponga en una olla y agréguele el tocino frito. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 146. CREMA DE FRIJOLES Ingredientes: 1 cucharada de margarina, 300 gramos de frijoles con tocino, 2 cucharadas de puré de tomate, 50 gramos. de tocino, 1/2 taza de leche evaporada pura, 1/2 lata de tomate entero pelado, (picado), 1 cebolla mediana, 4 litros de agua, 2 cubitos de doble caldo de carne, pan frito, sal y pimienta. Preparación: Sancoche los frijoles en agua, agréguele pimienta, trozos de tocino y los cubitos de doble caldo; ya sancochados, páselos por una coladera. Fría el aderezo: cebolla picada finamente, margarina, tomate cortado menudo, sal y pimienta, tocino cortado en trocitos. Mezcle con los frijoles colados. Agregue el puré de tomate y deje que de un hervor. En el momento de servir añada la leche y los trocitos de pan frito.

1 cucharada de harina sin preparar. 1 cebolla. Sírvala con la leche y los daditos de pan tostado. 1 diente de ajo. CREMA DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 2 litros de agua. CREMA DE LENTEJAS Ingredientes: 1 taza de lentejas. daditos de pan tostado. 4 cucharadas de margarina. 3 tiras de tocino picado. sal y pimienta al gusto. doble caldo y puré. el agua. Déjelas cocer a fuego medio hasta que estén blandas. 1/2 taza de tocino picado. Retírelas del fuego e incorpore la crema de leche. 148. agregue el caldo de gallina y las habas. Disuelva la harina en un poco de agua fría. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 litro de agua. 1/4 Kg. páselas por la licuadora. pimienta. de habas peladas. Sirva caliente. formando un puré. 1 cucharada de margarina. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. deje que hierva 1 minuto y sírvala con pan frito. sal. aproximadamente 15 minutos. Dore el tocino picado en la margarina con la cebolla. mezclando bien. pasta de tomate. cuadraditos de pan frito. 2 cubitos de doble caldo. Déjela hervir por unos minutos. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 8 cucharadas de harina de arvejas. 2 cubitos de caldo de gallina (disueltos en 1 taza de agua hirviendo). derrita la mantequilla. sofría la cebolla y el tocino. Agregue el agua con la harina de arvejas ya disuelta. CREMA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. 1 cubito de doble caldo de gallina. incorpore los cubitos. y pimienta. 149. Preparación: Sofría en una cacerola la margarina con los ajos. . Preparación: En una olla a fuego lento. 2 cebollas ralladas. ajos. 1 taza de leche.83 147. sal. Salpimiente si fuera necesario. sal y pimienta.. Al momento de servir espolvoree el perejil. Preparación: Sancoche las lentejas en agua y cuando estén cocidas.

1 taza de leche evaporada pura. ½ cebolla picada finamente. pimienta. 1 cubito de doble caldo de gallina. licúelos formando un puré. 2 huevos. 151. cuadraditos de pan frito. CREMA DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. luego. 3 tazas de agua. incorpore el queso fresco y deje hasta que esté listo. sal. CREMA DE POLLO CON QUESO (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. CREMA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. agregue los huevos batidos y déjelos hasta que los huevos estén cocidos. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. Preparación: Disuelva la crema de pollo en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando para evitar que se formen grumos. de pallares remojados la víspera. Preparación: Prepare la crema de pollo de acuerdo a las instrucciones del sobre. 2 cucharadas de perejil picado. añada el puré. Tiempo de cocción: 15 minutos. Caliente en una olla la margarina y fría la cebolla. 1 ½ litros de agua. rociar con el perejil picado. agua. sal.84 150. Unos minutos antes de terminar la cocción. rocíe el perejil picado. Al momento de servir. Al momento de servir. 2 cucharadas de perejil picado. Déjelos dar un hervor y luego añada la leche. nuez moscada. nuez moscada y el cubito de doble caldo. 1 cucharada de margarina. Preparación: Pele los pallares después sancocharlos. 100 gramos de queso fresco. Sirva con pan frito. 152. . pimienta. Antes de retirar del fuego.

salpimentar. incorpore poco a poco la leche. 1 rama de apio. 1 ramita de apio. Cuele este cocimiento y añada el bicarbonato. Sirva con trozos de pan frito con ajo. sal y pimienta. Preparación: Ponga en una olla el agua. Hierva un minuto y sirva con pan frito. 2 tazas de leche. ½ cebolla. 155. 3 tazas de tomates enteros pelados. sal y pimienta. Agregue el agua y los cubitos de caldo de verduras. 6 ramitos de coliflor. Derrita la margarina y agregue la harina. ½ taza de leche evaporada (pura).85 153. pan frito con margarina. moviendo constantemente hasta que espese. 1/2 cucharadita pequeña de azúcar. Preparación: Parta los tomates en 4 (tres tazas). sal y pimienta al gusto. 3 papas amarillas peladas y cortadas en cubos. agregue la leche evaporada. 1/4 taza de leche evaporada (diluida) Preparación: En una olla ponga la mantequilla. 2 poros cortados en rodajas. Lleve al fuego y deje hasta que hierva. saltee la cebolla con las verduras. pique la cebolla y póngalos a cocer durante 10 minutos junto con el apio y azúcar. Deje en el fuego hasta que las verduras estén . las papas y los poros. una pizca de bicarbonato de soda. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 4 cubitos de caldo de verduras. 154. Agregue esta salsa al jugo de tomates ya preparado. Lleve nuevamente al fuego. CREMA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. ½ cebolla picada. 2 litros de agua. CREMA DE TOMATE Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. CREMA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 3 cucharadas de harina sin preparar. Una vez listo deje que enfríe un poco y licúe. 2 cubitos de caldo de verduras. sal y pimienta al gusto. mezcle bien y retire del fuego. los cubitos de caldo de verduras.

CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: . Tiempo de cocción: 15 minutos. el perejil. agregue la leche evaporada. la sal y la pimienta. 1/2 taza de arvejas.86 sancochadas. CREMA DE VERDURAS Ingredientes: 8 tazas de agua. Sirva acompañado de pan frito. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. salpimiente si fuera necesario. 1 cubito de caldo de gallina. Licúe formando una crema y sazónela (sí hiciera falta. Tiempo de preparación: 15 minutos. Retírelas del fuego y escúrralas. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. En una olla a fuego suave. 2 cucharadas de perejil picado. 1/2 taza de zapallo picado. mezclando bien y sirva enseguida. Retire. Lleve nuevamente al fuego. 157. mezcle bien. dejando que se enfríe un poco para posteriormente licuar. 158.. 156. 1/2 taza de vainitas picadas. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 1/2 taza de zanahorias picadas. cuando rompa el hervor añada las verduras picadas. Mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. sal y pimienta. Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. 1 poro en rodajas. Agregue las zanahorias. pan frito. Preparación: Ponga en una olla el agua y los cubitos de doble caldo de carne. añada un poco de harina disuelta en agua fría para que espese). ½ taza de apio picado. sal y pimienta al gusto. Sírvala con pan frito. 4 cubitos de doble caldo de carne. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. ponga la crema de leche con el jugo de limón.

mitad leche). 159. agregue la leche evaporada. 1 cucharada de ajo molido. una vez cocido. una vez listo. 1 taza de leche evaporada. una el caldo de zapallo. 1 tarro pequeño de leche evaporada. 2 cubitos de doble caldo de carne. Retire del fuego y luego licúe. Finalmente. de zapallo macre. Preparación: Sancoche él zapallo en agua cubriéndolo. Fría en margarina la cebolla y los ajos. Incorpore la preparación licuada dejándola que hierva. la zanahoria. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cubito de caldo de gallina. 2 tazas de leche evaporada (mitad agua. Preparación: Ponga en una olla al fuego el agua. Aparte. Tiempo de cocción: 30 minutos. 3 cucharadas de aceite. deje en el fuego por unos minutos más. y el queso parmesano. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina durante 30 minutos. el agua con él zapallo en trocitos. de zapallo. ponga el queso encima. 1 cebolla picada. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. 6 tazas de agua. licúelo y resérvelo. las papas. Si es necesario. doble caldo y deje que de un hervor. agregue la harina disuelta en agua fría. Acompañe con pan frito. la cebolla. harina sin preparar (lo suficiente para espesar). fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. CREMA DE ZAPALLO Ingredientes: 1 Kg. CREMA DE ZAPALLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Tiempo de preparación: 30 minutos. Vierta nuevamente todo a la olla y llévelo al fuego hasta que hierva. 2 papas blancas cortadas en cuadros. 1 cebolla picada. 3 cucharadas de margarina.87 2 cubitos de caldo de gallina. . 1 cebolla grande picada. 100 gramos de queso fresco en tajadas. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. Al momento de servir. Preparación: Ponga en una olla. licúelo o tamícelo. 160. pan frito. agregue la leche evaporada. Finalmente. en el aceite caliente. Tiempo de cocción: 20 minutos. 5 zanahorias grandes peladas.

1 huevo y aceite. Luego se fríen en abundante aceite por 7 u 8 minutos. 2 cucharadas de jugo de limón. ½ taza de pan rallado. 163. dejado cocinar a fuego bajo hasta que espese (bien densa). no es necesaria la harina. agregue el atún. Deje reposar la masa . el pan rallado. Preparación: En un recipiente mezcle el arroz con los huevos. 1 cucharada de cebolla picada. los huevos y el pan rallado. luego se le añade el resto de los ingredientes. CROQUETAS DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido. es decir. 1 taza de leche. el perejil. incorpore la harina. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla dejando que se derrita. Forme las croquetas y fríalas en aceite bien caliente. leche.88 NOTA: Si él zapallo es arenoso. (el limón inclusive). Forme las croquetas. 3/4 taza de harina. mezclando bien. 1 taza de leche evaporada (diluida). 1/3 de taza de harina sin preparar. Preparación: Derrita la margarina. añada la harina. la sal y la pimienta. que se pasan por huevo batido y pan rallado. sazonar con sal y pimienta. formando una masa de salsa blanca que se deja enfriar. 2 cucharadita pequeñas de sal (al ras). el cubito de caldo de gallina desmenuzado y la leche evaporada. 2 cubitos de caldo de gallina. de buena calidad. sofría la cebolla. 2 huevos batidos. Retire. sal y pimienta al gusto. aceite para freír. CROQUETAS DE ATÚN Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. CROQUETAS DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. 1/3 de taza de pan molido. 2 huevos batidos. aceite suficiente para freír. 2 cucharadas de perejil picado. 2 latas de atún. Sirva bien caliente. 2 latas de atún. 162. 1 taza de pan rallado. 2 cucharadas de cebolla picada. 161. 2 cucharadas de perejil picado.

1 cucharada de harina sin preparar disuelta en media taza de agua. de carne molida. 2 cebollas grandes. más o menos 13 centímetros. 1 zanahoria grande sancochada y picada. 4 onzas de margarina. de vainitas sancochadas y picadas. Preparación: . EMPANADAS CHILENAS Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar. DELICIA DE PALTA (6 porciones) Ingredientes: 3 paltas. 1/2 cucharadita pequeña de comino entero. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Preparación: Corte por la mitad las paltas. agua suficiente para amasar y 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. para formar las croquetas y freírlas en aceite caliente. Sírvalas con ensalada de verduras. 50 gramos de pasas. extienda la masa para que quede de un grosor regular. 165. 1 pizca de sal. 164. un trozo de huevo duro. la mostaza y el jugo de limón.89 durante una hora. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. Coloque una porción del relleno. 1 taza de mayonesa. échele azúcar molida y limón. sal y las yemas de huevo. Tiempo de preparación: 15 minutos. Luego tome porciones de la mezcla. de arvejas sancochadas y picadas. la harina en forma de corona en el centro la margarina. sal y pimienta al gusto. 12 aceitunas verdes. 1/4 Kg. Sazone las verduras con sal. 1 diente de ajo. Amase suavemente hasta obtener una masa no muy dura ni muy blanda. el jugo de un limón. doble la masa y haga un repliegue ayudándose con los dedos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/4 Kg. Rellene cada palta con esta preparación y decore con la mayonesa. pimienta. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. Ingredientes: RELLENO: 1/4 Kg. 1 atado de betarraga sancochado y picado. una aceituna. Preparación: Coloque en una lata para amasar. Fría las empanadas en abundante aceite caliente y si desea. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 yemas de huevo. sal. corte el tamaño rectangular.

luego. 2 cucharadas de harina. 1/4 Kg. 1 hoja de laurel. 167. . Tiempo de preparación: 20 minutos. Sirva los crepés bañados con esta salsa. luego se retire del fuego. Coloque en el centro de cada hoja un poco de la mezcla anterior. pase las espinacas por agua caliente. Tiempo de cocción: 30 minutos. Aparte. ENROLLADO DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Incorpore la leche evaporada. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de arroz blanco cocido. enrolle y acomode en una fuente resistente al calor. Mueva constantemente para evitar que se formen grumos. luego agregue el arroz y mezcle bien. la sal y la pimienta. 6 hojas de espinaca grandes. distribuya cada uno en platos individuales. una vez que se deshaga. Preparación: Enrolle cada crepé con el jamón y el queso. 1 cebolla picada. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. agregue la pasta de tomate. deje espesar. ají. Vierta el caldo de gallina y llévelos al horno de 300º F (150º C) durante 10 minutos. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). fría la cebolla y el ajo. fríalo por 5 minutos. de carne de res picada. fríala con un poquito de aceite. 6 lonjas de queso tipo Edam. Sirva enseguida. Tiempo de cocción: 15 minutos. incorpore la harina y deje que dore un poco. la carne y la hoja de laurel. sal. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en ½ taza de agua. 6 lonjas de jamón.90 Pique la cebolla en cuadraditos. sal y pimienta al gusto. Añada la harina con el agua. comino. 2 cucharadas de pasta de tomate. Salsa: 3 cucharadas de margarina. ponga la margarina y fría el cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. agréguele la carne. ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 6 crepés. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. pasas (lavadas) dejando todo junto. 166. Aparte en una olla al fuego. Salpimentar y deje en el fuego por unos minutos.

2 tomates cortados en rodajas. 5 aceitunas negras cortadas en rodajas. choclo. ENSALADA COLORINA (6 porciones) Ingredientes: 4 tazas de verduras surtidas (betarraga. mayonesa al gusto. los demás ingredientes. Mezcle las verduras con los fideos y sazone con sal y pimienta. hojas de albahaca. Una vez listas. papa. 100 gramos de tocino picado. vainitas. distribuya las verduras y los fideos en platos individuales. Sirva enseguida. ½ taza de arvejas cocidas. 170. de tomate cortado en rodajas. .91 168. sal y pimienta al gusto. ENSALADA CHEF (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga grande. Preparación: Sancoche las verduras con el cubito de caldo de gallina. Decore con las hojas de albahaca y las aceitunas. etc. mayonesa al gusto. Decore con la mayonesa a su gusto. de queso mozzarella. pimienta y aceite de oliva. Sazone con sal. 1 cubito de caldo de gallina. 4 cucharadas de aceite de oliva. Tiempo de preparación: 20 minutos 169. 1 taza de fideos cortos sancochados. 5 tajadas de queso tipo Edam picadas. 1/2 Kg. Preparación: En una fuente coloque la lechuga cortada y sobre ella. ENSALADA CAPRESE (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Decore con la mayonesa.). Preparación: Distribuya en platos individuales los tomates y el queso mozzarella (alternando).

mezcle la crema de leche con la sal. 1 cubito de caldo de gallina. aderécelo con sal. ENSALADA DE BETARRAGA (6 porciones) Ingredientes: . el ají y la mostaza. retírelas y corte los corazones en cuadros. Tiempo de cocción: 15 minutos. ENSALADA DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 alcachofas grandes. de papa blanca. Preparación: Pele las papas. 6 huevos duros cortados en rodajas. 1 lata de atún. pimienta. sal y pimienta al gusto. Preparación: Sancoche las alcachofas en agua. el jugo de un limón. 2 cucharadas de cebolla rallada. 3 cucharadas de aceite. cuélelas y resérvelas. puede extraer la comida que tiene en las hojas con la ayuda de una cuchara. 1 pimiento picado. ají molido al gusto. hasta que las cubra. 1 taza de arvejas. Tiempo de preparación: 15 minutos.92 Tiempo de preparación: 15 minutos. el aceite. 1 cucharada de perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. la pimienta y todos los ingredientes restantes menos las rodajas de huevo. 172. Aparte. 2 huevos duros. el jugo de limón. ENSALADA DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. córtelas en cubos y sancóchelas en agua con el cubito de caldo de gallina.. 173. Coloque lo obtenido de las alcachofas en un recipiente. Una vez listas. Sírvalas acompañadas de los huevos duros. Una vez listas. Si desea. Coloque en una ensaladera la mezcla sobre las hojas de lechuga y adórnelas con rodajas de huevo. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 cucharadita pequeña de mostaza. hojas de lechuga para decorar. sal y pimienta al gusto. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 171. ½ taza de pepinillos picados (pickles).

1 lechuga picada. 2 tazas de granos de choclo cocido.93 3 papas sancochadas y cortadas en rodajas. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. Distribuya la preparación en platos individuales y ponga una cucharada de mayonesa a cada uno. ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. el jugo de dos limones. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1/2 taza de mayonesa. Preparación: Ponga en una sartén la mantequilla y sofría los champiñones. de vainita sancochada y picada. 3 cucharadas de mantequilla. ENSALADA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 2 huevos duros. 2 tomates cortados en rajas. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Sirva las verduras en cada plato decorando a su gusto y sazónelas con sal y pimienta. 174. el jugo de limón y el cubito de caldo de gallina. incorpore el vino blanco. 176. sal. 1 palta cortada en cubitos. ½ taza de vino blanco. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Mezcle todas las verduras y condimente con sal y pimienta. de champiñones lavados y cortados en láminas. ENSALADA DE COL Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: . 1 cucharada de cebolla rallada. Vierta la mayonesa al momento de servir. 2 tomates cortados en gajos. Tape la sartén y dejando que cueza todo durante 20 minutos. Decore con tajadas de huevo duro. 175. 3 betarragas cortadas en rodajas. pimienta y mayonesa al gusto. 2 papas sancochadas cortada en cubos.

1 cucharada de ají verde molido. pimienta y mayonesa al gusto. Aparte. Aliño: 1 cucharada de aceite. sal y pimienta al gusto. el jugo de dos limones. sal y pimienta al gusto. 6 cucharadas de mayonesa. ½ cucharadita pequeña de mostaza. 2 cucharadas de vinagre. una vez servida la ensalada. mézclela en un recipiente con la piña. Tiempo de preparación: 15 minutos. ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada. 177. 1 Kg. la sal y la pimienta. Preparación: Corte la espinaca en trozos grandes y distribúyala en platos individuales. Preparación: Lave bien la col y córtela en tiras en delgadas. Rocíe este aliño. sal. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. de papa sancochada. Mezcle el limón con la sal y la pimienta. de espinaca deshojada y lavada. ENSALADA DE FIDEOS (6 porciones) . Tiempo de Preparación: 15 minutos. mezcle la crema de leche con la mostaza. 1 cebolla picada. sirva enseguida. Ponga encima el tomate. 150 gramos de queso fresco. 178. 179. 3 tomates cortados en rodajas. vierta las verduras y mezcle bien. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíela con la preparación anterior. 3 cucharadas de albahaca picada. el queso fresco y la albahaca decorando a su gusto.. ENSALADA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Sirva enseguida. Decore con la mayonesa.94 ½ col picada. 1 taza de trocitos de piña. Encima. Preparación: Mezcle todos los ingredientes del aliño.

una y mezcle con la mayonesa. 1 taza de salsa americana (mayonesa con kétchup). 182. 2 pepinillos encurtidos. ENSALADA DE HORTALIZAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla cortada en aros. Preparación: Mezcle todos los ingredientes con la salsa americana. 1 pepino pelado y cortado en rodajas delgadas. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. ENSALADA DE FIDEOS Ingredientes: 200 gramos de fideos tipo “rueda” (sancochados). 1 taza de espinaca picada. Mezcle todos los ingredientes del aliño y sirva la ensalada rociada con esta preparación. de fideos cortos sancochados. jugo de limón al gusto. 1 taza de queso fresco picado. 150 gramos de jamón tipo inglés picado. pepinillos. Vacíelos en una fuente y decore encima con las rodajas de huevo duro y perejil picado. 1 cucharada de mostaza. de bróculi. 180. 1 cucharada de perejil picado. 1 taza de mayonesa bien aderezada. 3/4 de taza de arvejas cocidas. Preparación: Mezcle en un tazón los fideos escurridos y fríos con las arvejas. jamón. ENSALADA DE GUINDONES (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de zanahoria picada. 1 taza de champiñones frescos.95 Ingredientes: ½ Kg. 1 cucharada de albahaca picada. 1/4 Kg. Preparación: Distribuya los ingredientes de la ensalada decorando a su gusto. 2 tomates cortados en . 2 huevos duros. 1 taza de pimiento picado. Aliño: 1 taza de mayonesa. 181. 2 tazas de vainitas sancochadas y picadas. 1 taza de arvejas sancochadas. 1 taza de guindones picados. picados.

Finalmente. sal. . la pimienta y el aceite. Preparación: En un recipiente ponga la lechuga. ponga la cebolla. Rocíe el aliño del jugo de limón. Una vez cocidos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. 183. Tiempo de cocción: 30 minutos. ENSALADA DE PALLARES (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. 1 cebolla cortada a la pluma. el tomate. mezcle y sirva. la sal. Preparación: Sancoche los pallares en agua con los cubitos de caldo de gallina. sazonadas con el jugo de limón. Vierta los pallares y mezcle bien. 184. la lechuga y los champiñones en platos individuales decorando a su gusto. Preparación: Distribuya la cebolla. el pepino. Sirva el aliño sobre la ensalada. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. 1 lechuga cortada en trozos. Tiempo de preparación: 10 minutos. de pallares. los tomates y el perejil. la zanahoria. las arvejas. 2 tomates cortados en rebanadas. el jugo de un limón. Mezcle los ingredientes del aliño y deje reposar por un momento. la sal y la pimienta. 200 gramos de champiñones rebanados. 2 limones.96 rodajas. retírelos y déjelos enfriar (sí desea los puede pelar). 2 cucharadas de perejil picado. 1 pepino cortado en rebanadas. Aliño: El jugo de 4 limones. pimienta y aceite al gusto. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. ENSALADA DE LECHUGA (6 porciones) Ingredientes: 2 lechugas chicas cortadas en trozos. el pepino. Aparte en un recipiente. 1 diente de ajo molido. agregue un poco de mayonesa a cada plato. 4 cucharadas de vinagre blanco. 1 zanahoria sancochada cortada en rodajas. 2 cucharadas de aceite.

la cebolla. ½ taza de rabanitos picados. 1/4 taza de vinagre. Aparte. 200 gramos de queso tipo Edam picado. 1 ½ taza de apio picado. 1 cebolla grande (deshilachada). Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíe la preparación de mayonesa en cada uno. Mayonesa al gusto. ½ taza de leche evaporada (diluida). mezcle la mayonesa con la leche evaporada. sal y pimienta al gusto. el culantro y el jugo de limón. 187. Revuelva bien. ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. el pimiento. ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO Ingredientes: 3 patitas de chancho sancochadas. Tiempo de preparación: 10 minutos. 186. Tiempo de preparación: 15 minutos. la sal y la pimienta. el queso y los rabanitos. el pimiento. jugo de un limón. 5 cucharadas de ají fresco molido. de papas sancochadas y picadas. pimienta. Al momento de servir. 5 rabanitos. Preparación: Mezcle las papas con los pickles. el apio. jugo de un limón. 2 cucharadas de culantro picado. 2 cucharadas de cebolla rallada. Preparación: Coloque en una fuente las papas. 1 pimiento picado. mezcle con la mayonesa. ½ taza de pickles (cebollitas y pepinillos). 2 cucharadas de pimiento picado. lechuga y papas amarillas cocidas. Preparación: . sal.97 185. ½ taza de mayonesa. ENSALADA DE PAPA Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 4 papas sancochadas y cortadas en cubos. 3/4 taza de aceite.

1 taza de arvejas cocidas. el ajo el laurel y el apio. 1 cebolla picada. . ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 pechugas de pollo. Preparación: En una olla. 188. los rabanitos en rajas. 4 papas sancochadas picadas. 1 cucharadita pequeña de vinagre. 1 cubito de caldo de gallina. ponga las patitas en maceración.. dándoles vuelta constantemente. 3 tazas de leche evaporada (diluida). Sazónelas con el aceite. y sirva con hojas de lechuga y papas. el perejil y el pimiento. Tiempo de preparación: y cocción: 25 minutos. 189. las arvejas. disuelva el contenido de la crema de pollo con la leche evaporada. 2 cucharadas pequeñas de perejil picado. incorporando luego la mayonesa. Cubra con la cebolla. Salpimiente si fuera necesario. sal y pimienta al gusto. el cubito de caldo de gallina. vinagre. sal y pimienta. 1 cucharada de pimiento picado. 1 cucharada de perejil picado. 2 dientes de ajo. con este aliño que las cubra. Una vez listas. 1 hoja de laurel. sal. Mezcle el aceite con vinagre y limón. 1 rama de apio picado. 1 lechuga picada. Incorpore el pollo. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. lechuga para decorar. 1 pechuga de pollo deshuesada picada. Sírvalas en cada plato y rociando luego el perejil picado. pimienta y ají. Tiempo de cocción: 20 minutos. llévelo al fuego mediano y deje que hierva hasta que espese moviendo constantemente para evitar que se pegue. Preparación: Sancoche las pechugas de pollo con la mitad del jugo de limón. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. Tiempo de preparación: 10 minutos. durante tres o cuatro horas. 1 cucharada de aceite.98 Corte las patitas y póngalas en un recipiente. píquelas en trozos pequeños y mézclelas con la lechuga y la papa. el jugo de dos limones. Mezcle bien y sirva sobre las hojas de lechuga. la cebolla.

3 cucharadas de perejil picado. 1 taza de champiñones cortados en láminas. Sirva el aliño sobre la ensalada y revuelva bien. Tiempo de preparación: 15 minutos 191.99 190. ENSALADA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 zanahorias picadas. ENSALADA DELICIOSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de choclo desgranado sancochado. Preparación: En un recipiente mezcle todos los ingredientes y sazónelos con sal y pimienta. de rabanitos picados. Mezcle los ingredientes del aliño y déjelos reposar unos minutos. sal y pimienta al gusto. ENSALADA DE RABANITOS (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga picada. Preparación: Mezcle las verduras con la mayonesa y enseguida rociarlas con el perejil picado. sal y pimienta al gusto. Aliño: El jugo de tres limones. mayonesa al gusto. Distribuya la ensalada en platos individuales y adorne con mayonesa cada plato. coloque la lechuga con el rabanito. mayonesa al gusto. 1 cucharadita pequeña de vinagre. 1 pepino cortado en rodajas. 1/2 Kg. Preparación: En una fuente. 1 pimiento cortado en rodajas. 1 taza de arvejas sancochadas. . Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos 192. 2 cucharadas de aceite. 2 tazas de choclo desgranado.

decore a su gusto y coloque encima la cebolla. Mezcle la mayonesa con la leche evaporada. 6 tiras de tocino picado. . 1/2 taza de aceitunas verdes. revuelva el zapallito italiano con la zanahoria. sal y pimienta a gusto. Vierta en cada uno la mayonesa. 2 cebollas cortadas a la pluma. Sirva las demás verduras en cada plato. ENSALADA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mayonesa. la sal y la pimienta.100 193. Preparación: Condimente la cebolla con el limón. Tiempo de preparación: 20 minutos. 194. el jugo de 2 limones. 195. de fideos tipo tornillo sancochados. 3 ramitos de coliflor sancochados. 1 lata de atún. 1/2 taza de zanahoria cocida y picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 tomates pelados y cortados en rajas. 1 zapallito italiano cocido. 3 tomates maduros en rebanadas. 150 gramos. Sirva espolvoreado con el queso parmesano. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa. Revuelva todo bien. ENSALADA FRESCA (6 porciones) Ingredientes: Mayonesa al gusto. 4 tazas de fideos cortos. 3 ramitos de bróculi sancochados. 1/2 taza de queso parmesano rallado. Incorpore las verduras y el tocino. 1 lechuga partida en trozos. 3 cucharadas de leche evaporada. 1 pimiento cortado en tiras. de queso tipo Edam picado. mayonesa al gusto. ENSALADA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 3 huevos duros cortados en rodajas. Aparte. las aceitunas y los fideos. 2 paltas peladas y cortadas a su gusto.

Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta al gusto. decore a su gusto. ENSALADA MULTICOLOR (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. los tomates y la palta. Rocíe la mayonesa y sirva enseguida. 2 tomates cortados en rodajas. 2 paltas pequeñas cortadas en rajas. 198. las vainitas. Sirva todo en platos individuales y decore con la mayonesa y el perejil picado al servir. 1 sobre mayonesa x 100 gramos. 1 lata de piña en conserva (picada y colada). Preparación: . 1 lechuga picada.. de fideos de colores (sancochados). ENSALADA ORIENTAL (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ taza de col picada. Preparación: En una fuente mediana coloque la lechuga cortada. ½ taza de vainitas sancochadas y picadas. ENSALADA MIXTA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga chica. ½ taza de zanahoria rallada. 196. menos la mayonesa. 1 zanahoria grande sancochada y picada. 1 taza de choclo sancochado. mayonesa al gusto. 1 cebolla picada. luego arregle la zanahoria. 1 taza de arvejas sancochadas. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. 197. 2 manzanas picadas.101 Preparación: Mezcle todos los ingredientes y distribúyalos en platos individuales. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Vierta encima la mayonesa. 2 cucharadas de perejil picado. mayonesa al gusto.

Distribuya las hojas de lechuga y la espinaca en platos. Tiempo de preparación: 10 minutos. ENSALADA RICA (6 porciones) Ingredientes: . 3 rebanadas de jamón picado. vertiendo sobre estas la preparación anterior. las aceitunas. Mezcle bien. 100 gramos de tocino frito y picado. luego incorpore los huevos revolviendo con un tenedor por 1 minuto y medio. 5O gramos de aceitunas verdes sin semilla.102 Ponga todos los ingredientes en un recipiente y sazone con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos 199. sal y jugo de limón al gusto. Distribuya en platos individuales y decore con la mayonesa. fría el ajo. el queso parmesano y el pan en frito. 1 taza de aceite. de espinaca picada. Sirva enseguida. 1 lechuga pequeña picada. Tiempo de cocción: 5 minutos. ½ taza de queso parmesano. 1 ½ tazas pan frito. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 100 gramos de queso fresco. Preparación: Ponga una sartén al fuego con aceite. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Retire del fuego y agregue la mostaza y el jugo de los limones. el queso fresco. 1 ajo machacado. Sirva enseguida. 201. 2 huevos. Distribuya en platos individuales y vierta la mayonesa en cada uno. 200. 1 cucharada de perejil picado. Añada el tocino. ENSALADA PRIMAVERAL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de aceitunas verdes. ENSALADA POPEYE (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 200 gramos de queso fresco picado. Preparación: Mezcle las aceitunas con el queso el jamón y el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 limones. Sazone con la sal y el jugo de limón.

el queso. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente. 203. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con la sal y el jugo de limón. 1 taza de arvejas sancochadas. 1 pimiento picado en tiras. 202. Tiempo de preparación: 15 minutos. . 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. sal y pimienta al gusto. 1 taza de zanahoria sancochada y picada. 1 pepino cortado en rebanadas. Finalmente decore con la mayonesa. la sal y la pimienta.103 ½ Kg. Mayonesa al gusto. 1 sobre de salsa tártara x 100 gramos. salpimentar y mezclar con la mayonesa. Vierta la preparación en platos individuales y decore con salsa tártara. 2 rebanadas de jamón picado. el jugo de un limón. Preparación: Mezcle los fideos con el jamón. 2 zanahorias sancochadas y picadas. 1 pimiento cortado en tiras. Sirva enseguida. el pimiento. 200 gramos de queso fresco picado. 1 taza de choclo o maíz sancochado. ½ taza de arvejas sancochadas. sal y pimienta al gusto. 2 tomates cortados en rebanadas. las arvejas y la zanahoria. 2 tazas de papa sancochada y picada. de fideos cortos sancochados. Sazone con el jugo de limón. sal y jugo de limón al gusto. 1 cebolla picada a la pluma. ENSALADA SURTIDA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga cortada en trozos. Tiempo de preparación: 10 minutos. ENSALADA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 3 betarragas sancochadas y picadas.

3 huevos. enfríe y desmolde. 2 ajíes frescos en rajas. 1 lechuga grande. ESCABECHE DE GALLINA Ingredientes: 6 presas de gallina. 1 cebolla picada y bien lavada. sal y pimienta al gusto. Lleve a horno de 300° F (150° C) durante 20 minutos. 2 cebollas grandes cortadas en rajas gruesas. 206. huevos duros y lechuga. la cebolla picada y sazone con sal y pimienta. 1 cucharada de ají molido. 150 gramos de jamón picado.104 204. Preparación: Mezcle el arroz. sal. Ponga en un molde rectangular -previamente aceitado. aceitunas. orégano. 6 cucharadas de vinagre blanco. 205. Sírvalo decorado con la mayonesa restante y rocíelo con perejil. ENSALADA VERDE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de espinaca. una pizca de azúcar.una capa de arroz encima del jamón y cúbralo con el resto del arroz. 1 taza de vino blanco seco. pimienta. 1/2 taza de aceite. Preparación: . ENTRADA DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido (sin sal). sal y pimienta al gusto. Preparación: Pique la lechuga con la espinaca en juliana y dispóngala en platos individuales. Retire. 4 cucharadas de vinagre. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 sobres de mayonesa x 100 gramos cada uno. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. Mezcle todos los demás ingredientes y aderece con esta preparación la ensalada. perejil picado para decorar. 8 cucharadas de aceite. los huevos con 1 sobre de mayonesa.

¼ taza de vinagre. añada las cebollas partidas en trozos grandes. 4 ajíes frescos molidos. y aceite para freír. huevo y aceitunas. Cubra con esta salsa el pato y adorne con huevos duros. ½ cucharadita pequeña de comino. ½ taza de agua. 1 Kg. ají molido. 2 dientes de ajo. lechuga. SALSA: 2 cebollas grandes. ESCABECHE DE PESCADO Ingredientes: Harina sin preparar. 4 ajíes amarillos molidos. 209. comino. 2 cubitos de caldo de gallina. comino. una vez lista la salsa. sal. 6 trozos de pescado blanco. sal. ½ cucharadita pequeña de pimienta. 2 dientes de ajo. pimienta. Dore en el aceite el ají. 2 ajíes frescos en rajas. vacíe la preparación en una fuente y adórnela con hojas de lechuga. 208. lechuga y aceitunas. comino. pimienta y dejando que cueza unos minutos para luego incorporarle el vino y el vinagre. ¼ taza de vinagre. pimienta.. añada las cebollas partidas en trozos grandes y hiérvalas. a las cuales se les ha dado un hervor y escurrido. orégano sal. 1 ají amarillo cortado en . ESCABECHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Cubra con esta salsa el pescado y decore con huevos duros. aceite. pimienta y agua. de cebolla cortada en rajas. presas de pollo. huevos duros y aceitunas. ESCABECHE DE PATO Ingredientes: 1 pato tierno. ají fresco. previamente sancochado y cortado en presas. Preparación: Fría en aceite el ají con los ajos. lechuga. SALSA: 2 cebollas grandes. luego fríalo en aceite caliente. aceite. Preparación: Sazone y enharine el pescado. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 207. Añada las presas de gallina. 1/4 taza de vinagre rojo. lechuga y aceitunas. pimienta.105 Sancoche las presas de gallina con sal. 1 cucharada de ajo molido. Agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. huevos duros y aceitunas. 2 ajíes frescos en rajas. agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. Caliente en una cacerola el aceite con las cebollas.

Tiempo de preparación: 10 minutos. de espagueti. lechuga. Preparación: Ponga en una olla al fuego. ESPAGUETI A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 2 latas de tuco x 250 gramos cada una. 2 cucharadas de perejil picado. Mezcle los espaguetis con esta preparación. mitad leche). agregue el tocino y deje que dore un poco. Lleve al fuego y deje por unos minutos moviendo constantemente. 750 gramos. fría el ajo con la cebolla. 210. el ají y sal si fuera necesaria. el vinagre. 2 cucharadas de harina. 211. 1 cubito de caldo de carne. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. En ese mismo aceite. Luego distribúyalo en una fuente. Tiempo de cocción: 40 minutos. Rocíe con el perejil picado. la pimienta. . 1 lata de leche evaporada (mitad agua. Deje a fuego bajo. cuélelos y resérvelos. Sirva decorándolo con la lechuga. el agua. mezcle bien y añada la leche evaporada moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Finalmente agregue la harina. agregando luego la pasta de tomate. el aceite y fría las presas de pollo sazonado con sal y pimienta. ESPAGUETI A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. el huevo duro y las aceitunas. el comino y deje en el fuego por unos minutos. Aparte. Sirva esta salsa encima de los espaguetis.de espaguetis cocidos. Sazone con sal y pimienta (si es necesario) y sirva con los espaguetis. 100 gramos de tocino picado.106 rajas. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. 1 taza de zanahoria picada. por unos minutos. 3 cucharadas de mantequilla. luego vierta esta salsa sobre el pollo y deje reposar. incorpore los cubitos de caldo de gallina. en una olla al fuego ponga la mantequilla e incorpore el cubito de caldo de carne y deje hasta que se deshaga. aceitunas negras y huevo duro para decorar. Preparación: Mezcle el tuco con las verduras. vainitas cocidas. Una vez listos.

el curry. de espagueti sancochado. las albóndigas y lleve al fuego hasta que las albóndigas estén sancochadas. 213. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. sal y pimienta al gusto. En una olla. Mezcle bien e incorpore el atún. Aparte. 1 ½ taza de queso tipo Edam . Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. ½ taza de pan rallado.. 1/2 Kg. ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. 1 para albóndigas). el agua. Sirva los espaguetis bañados con esta salsa. 2 cucharadita pequeñas de curry. Tiempo de cocción: 20 minutos. de carne molida. ponga el tuco. 2 cebollas picadas (1 para aderezo. 1 lata de atún. Mezcle bien y forme las albóndigas. 2 huevos. 2 cucharadas de perejil. 1 cebolla picada. 1/2 taza de agua. los huevos.107 212. deje en el fuego hasta que espese. Sirva los espaguetis con esta salsa. el pan rallado. sazonar con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. agregue la pasta de tomate. sal y pimienta al gusto. 1 taza de agua. una cebolla picada. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. el perejil. 2 cucharadas de mantequilla. de espaguetis. 2 latas de tuco. ½ Kg. ponga en un recipiente la carne. 214. ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN (4 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 cucharadita pequeñas de ajo picado. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos. ESPÁRRAGOS GRATINADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos (pasados por agua caliente). Preparación: En una olla a fuego lento.

fríalos en aceite bien caliente. ½ taza de culantro molido. ESTOFADO CON MANÍ Ingredientes: 1 ½ Kg. de pescado blanco. Lleve a horno de 350º F durante 15 minutos aproximadamente. ½ taza de harina para apanar. de papas blancas. 1 taza de arroz crudo licuado. ½ taza de arvejas. 1 cubito de caldo de gallina. 1/4 taza de agua. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 10 minutos. en una olla al fuego ponga . sal y pimienta al gusto. agregue el cubito de caldo de carne y todos los demás ingredientes.108 rallado. 1 zanahoria picada. 216. Retire y sirva enseguida. Deje en el fuego hasta que se evapore toda el agua. Tiempo de cocción 15 minutos. Preparación: Coloque los espárragos en una fuente refractaria previamente embadurnada con mantequilla. 2 litros de agua. 100 gramos de maní. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Corte el pescado en trozos. 1 cebolla picada. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 pimiento cortado en rajas. de carne de cerdo cortada en cuadrados. ½ Kg. mezcle todos los ingredientes restantes y vierta sobre los espárragos. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cucharadita pequeña de ají amarillo molido. 215. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cubito de caldo de carne. 1 cucharadita pequeña de ají colorado. 2 cucharadas de pasta de tomate. Finalmente. agregue el agua y tape. 1 cucharada de ajo molido. 1 cucharada de mostaza. Luego. apánelos con la harina previamente sazonada con sal y pimienta. Aparte. Mezcle bien. agregue el saldo de los dos litros de agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Aparte. ESPESADO (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. ½ taza de aceite.

1 cebolla picada (para el aderezo). 2 hojas de laurel. 1 taza de vainitas picadas. 500 gramos de papa blanca sancochada. 2 cucharadas de aceite. 3 tazas de agua Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. 1 taza de arvejas. 1 taza de vainitas. Finalmente.109 el aceite y fría la cebolla con el ajo. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Ponga al fuego por unos minutos. Preparación: En un recipiente mezcle la carne. 6 presas de pollo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Forme albóndigas pequeñas. . el pan molido. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. laurel y tomillo al gusto. el cubito de caldo de gallina y deje en el fuego por unos minutos. 1 huevo. agregue la pasta de tomate. la leche evaporada. agregue las verduras. incorpore el ají colorado y la pasta de tomate. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada. moviendo de vez en cuando. fría la cebolla y el ajo. ESTOFADO DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. el pollo. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). 1 cucharadita pequeña de ajo molido. la papa y el agua. finalmente. el cubito de caldo de gallina. Incorpore las albóndigas y las verduras. 1 cebolla picada. el agua y el laurel. 3 tazas de agua. 218. Sirva acompañado de arroz blanco y las papas sancochadas. la sal y la pimienta. ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 500 gramos de carne molida. ½ taza de pan molido. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. el laurel y el tomillo. 217. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 cubito de caldo de carne. Tiempo de preparación: 15 minutos. el cubito de caldo de carne. agregue el maní ya disuelto en ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que hierva. 3 cucharadas de pasta de tomate. la cebolla. 1 cubito de caldo de gallina. en una olla al fuego ponga el aceite. fría la cebolla y el ajo. Agregue la pasta de tomate. Incorpore el pescado y mezcle bien. el huevo. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 taza de arvejas. Aparte. 500 gramos de papa blanca sancochada.

Preparación: Corte los filetes de pollo en trozos pequeños. ¾ taza de oporto o vino dulce. 3 cucharadas de margarina. la salsa blanca y el pollo. 1 taza de salsa blanca. 1 cajita de pasas. 1 lata pequeña de pasta de tomate. 1/4 litro de leche. 1/2 taza aceite. 6 aceitunas. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. queso parmesano rallado. FETUCHINES CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. oporto. 1 ó ¾ de taza de arvejas cocidas. Preparación: Fría las presas de pollo en aceite. de filete de pollo. 3 cucharadas de harina sin preparar. En una olla a fuego ponga la margarina. . de fideo tallarín sancochado. 220. Vierta esta preparación en una fuente rodeada con las papas sancochadas. 1 Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos. Añada la pasta de tomate. las presas nuevamente. 3 tazas de leche. 6 papas amarillas sancochadas. Mezcle bien y salpimentar al gusto. pasas. Sirva con arroz graneado. 2 cucharadas de margarina. ESTOFADO DE POLLO Ingredientes: 6 presas de pollo. Vierta en un molde resistente al calor. dejando que cueza todo a fuego lento. FIDEOS A LA CREMA Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. 1 ½ taza de cebolla picada. ½ taza de champiñones limpios. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 20 minutos. sal y pimienta. 3 pechugas de pollo (sancochadas). luego agregue las arvejas y las aceitunas.110 219. saltee los champiñones e incorpore los fideos. 2 yemas. 221. espolvoreando el queso parmesano y llevándolo a horno por unos minutos hasta que gratine. retírelas y dore la cebolla con los ajos. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 3 cucharadas de queso parmesano. de fideos tipo cinta (sancochados).

1 ½ taza de queso parmesano. 223. sal. mezcle con los fideos. FIDEOS A LA VENECIANA Ingredientes: 500 gramos de tallarín (sancochados). Preparación: Licúe las yemas con el ají. 1/3 taza de aceite. Mezcle esta salsa con los fideos y sirva. 1 hoja de laurel. luego la mostaza y al último la crema de leche. 222. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1/2 Kg. sazone con sal y pimienta. sal y pimienta. la sal. la zanahoria en trozos. Sirva enseguida. 6 yemas endurecidas. . 224. sal y pimienta. dejando hervir 1 minuto. Vacíe en una fuente engrasada y acomode las pechugas. de fideos tipo “caracol” (sancochados). 12 aceitunas de botija picadas. el azúcar. azúcar (una pizca). 6 cucharadas o más de agua donde se cocieron los fideos. queso parmesano. el queso desmenuzado. FIDEOS A LA NAPOLITANA Ingredientes: 1/2 taza de fideos largos (sancochados). 1 rama de apio. 12 ajíes frescos molidos. 1 cebolla grande picada. la pimienta y el laurel. los ajos. Ponga a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. ½ taza de margarina. 1 cucharada de pasta de tomate. leche evaporada. el apio. 3 yemas. espolvoree con queso parmesano rallado. la pasta de tomate. sazone y agregue el jugo de limón. Lleve al fuego. aceite. Mezcle todo con los fideos. FIDEOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 1/2 Kg. espolvoree queso parmesano enseguida. espolvoree con el queso y ponga unos trocitos de margarina introduciéndolo al horno a 200º C (400º F) por unos 10 minutos. Retírelo y una las yemas rápidamente (con el calor de la salsa las cocina). los tomates. 1 zanahoria mediana. tomates enteros pelados (picados). 2 tazas de queso fresco. unas gotas de limón y queso parmesano. leche con un poco de aceite. pimienta.111 Preparación: Derrita la margarina y agregue la harina. Caliente rápidamente la salsa. luego la leche caliente (fuera del fuego y de a pocos).

fría la cebolla con el ajo. FIDEOS AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Una la leche. Agregue el agua separada de los fideos. 226. 1 copa de coñac. Tiempo de cocción: 10 minutos. Mezcle los fideos con la pasta. 1/2 Kg. 227. 3 sobres de salsa con ají x 100 gramos. queso. Preparación: Sancoche los fideos en abundante agua. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite. Sirva enseguida. 1 cucharada de ajo molido. Cuando esté como una crema. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. Sirva enseguida. ½ taza de agua. 6 cucharadas de queso parmesano rallado. sal y queso parmesano. de fideo tallarín sancochado. de fideos. Incorpore los fideos y revuelva todo. 1 cubito de caldo de gallina. pimienta. mezclando rápidamente. FIDEOS AL AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. ½ cebolla picada. ½ taza de margarina. 2 cucharadas de aceite. espolvoreando queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de ajo molido.. deje en el fuego hasta que el cubito se deshaga. Vacíe y espolvoree con queso parmesano. sal y pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cebollas cortadas en tiras gruesas. Retire del fuego y agregue la salsa con ají y mezclando bien. 225. Tiempo de preparación: 15 minutos. escúrralos y resérvelos. 2 cucharadas de perejil picado. incorpore el cubito de caldo de gallina y el agua. añada los fideos. sal y pimienta. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. 100 gramos de aceitunas negras .112 Preparación: Bata la margarina derretida con las yemas. luego el coñac. FIDEOS A LO ALFREDO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de leche evaporada. de fideos (espagueti) al huevo (sancochados).

Coloque tajadas delgadas de queso suizo. Preparación: Ponga en agua hirviendo. la sal. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. el cubito de caldo de gallina y el tomate. Aparte en una fuente embadurnada con mantequilla. 100 gramos de nueces peladas y molidas. se le adiciona un poco de agua con la que se cocieron los fideos. FIDEOS AL QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. Sancoche las espinacas. licúe todos los ingredientes. Si la salsa resultara espesa. 100 gramos de queso suizo. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. 2 huevos. ponga la cuarta parte de los fideos y encima colóquele rajas de queso fresco. sazone con sal y pimienta y vierta sobre los tallarines. Escúrralas. las hojitas de albahaca durante 3 minutos. Preparación: En una olla al fuego.113 picadas. 2 dientes de ajo molidos. luego. Coloque la última capa de fideos. trocitos de margarina y espolvoree con queso parmesano. sal. desparramando trocitos de queso mantecoso. Lleve a horno de 175º C durante 15 minutos aproximadamente. el orégano. incorpore la pasta de tomate. ponga la mitad de los tallarines. Repita la operación. 1/2 taza de margarina. 100 gramos de queso parmesano. 150 gramos de queso parmesano. 4 cucharadas de queso parmesano. Cubra con otra cantidad igual de fideos. 1 cucharada de pasta de tomate. Finalmente añada la otra parte de los tallarines y rocíe el queso parmesano. Preparación: Engrase una fuente de hornear. 1/2 lata de leche evaporada. 1 pan tostado y rallado. 2 tomates cortados en rajas. 200 gramos de queso mozzarella cortado en tajadas. 229. 100 gramos de queso mantecoso. sal. 100 gramos de margarina. encima coloque el aderezo preparado. sal. 150 gramos de queso fresco. 2 atados de espinaca. el queso mozzarella y las aceitunas. 1/4 taza de aceite. de fideos al huevo tipo espagueti (sancochados). FIDEOS AL PESTO Ingredientes: 1/2 Kg. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 atado de albahaca. Tiempo de preparación: 20 minutos. de fideos tipo tallarín finos (sancochados). Bata las claras a la nieve y una con las yemas. Bata la leche evaporada con los huevos. 2 huevos. la pimienta. orégano y pimienta al gusto. . Tiempo de cocción: 25 minutos 228.

114 Vacíe sobre los fideos y espolvoree con pan rallado. de salchicha italiana. el pimiento picado. de fideos (sancochados). cuélelos. 232. 1 cucharada llena de pasta de tomate. FIDEOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. queso parmesano. pimienta y azúcar. azúcar. sal y pimienta. Preparación: Derrita en una cacerola la mitad de la margarina. sal. 230. 4 cucharadas de queso parmesano. 2 dientes de ajo picados. ¾ taza de queso parmesano. 6 tomates enteros pelados y (picados). Vacíe encima la salsa bien caliente. Caliente bien la salsa. dore la cebolla. 1 taza de leche evaporada. Sírvalos espolvoreando con queso parmesano. los tomates en trozos. ¾ taza de cebolla muy picada. ½ taza de cebolla muy picada. 1 lata de atún. FIDEOS CON ARVEJAS Ingredientes: ½ Kg. ½ taza de margarina. Preparación: Fría la cebolla. 231. 4 cucharadas de aceite. ¾ de Kg. pimienta. ¼ de Kg. Añada las arvejas mezclando los fideos con la otra mitad de la margarina y el queso parmesano. 1 pimiento. FIDEOS AL TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. albahaca). Cueza por 10 minutos. los ajos. 1 tomate entero pelado (picado). agregando luego la salchicha pelada y el vino blanco. Hornee a 200º C (400º F) hasta que gratine. de fideos tipo canuto rayado (sancochados). Sirva enseguida. 1 cebolla grande picada. 1/2 taza de hongos secos remojados en 3/4 taza de vino tinto. orégano. mézclela con los fideos. 1/4 taza de margarina. las hierbas aromáticas y los hongos remojados con el vino. . 1 vaso de vino blanco seco. sal. Hierva a fuego lento hasta que los tomates se deshagan. de fideos corbatita (sancochados). de arvejas. orégano. 2 cucharadas de hierbas aromáticas (perejil. con ella. Sirva enseguida.

vinagre. 1/2 taza de margarina. queso parmesano. pimienta.115 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla con el orégano. 1 taza de leche evaporada. Añada el coral licuado en agua y colado con el vino. tomate. Hierva 3 minutos. retire y mezcle con los fideos. agregue los ajíes molidos. 1/2 taza de agua. 1 lata de atún. 3/4 taza de queso parmesano. 1/2 Kg. 1 cucharada de vinagre. Derrita la margarina y fría la cebolla. FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO Ingredientes: 1/2 Kg. 234. sal y pimienta. Una los fideos con esta salsa. sal y pimienta. de fideos largos (sancochados). 1 taza de tomates enteros pelados (picados). 235. Cuando todo esté cocido. ½ taza de vino blanco seco. Vacíe en una fuente de hornear engrasada. tomate. mezcle bien. Preparación: Remoje el pan con la leche y agua por 10 minutos. sal y pimienta. Agregue el atún desmenuzado y la leche. 1 cubito de doble caldo de gallina. luego licúe. pimiento. retíreles el coral (la cabeza) y pele las colitas. de fideos “entrefinos” (sancochados). FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. de camarones. ajos. Mezcle esta salsa sazonada y caliente con los fideos. 233. 1 Kg. de fideos (sancochados). salsa inglesa y el cubito de doble caldo de gallina. FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. sal y pimienta. Espolvoree con queso parmesano. añada el pan licuado y el queso. 1/4 taza de perejil picado. 1/2 taza de pasta de tomate. Derrita la margarina y fría bien la cebolla. pasta de tomate. 2 tazas de agua donde se cocinan los camarones . Sirva enseguida. de camarones. Cuando la grasa suba al borde. 6 ajíes frescos molidos. laurel. 1 cebolla picada. sal. 1 cebolla picada. 1/4 taza de margarina. cubriendo con el atún desmenuzado. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Preparación: Limpie los camarones. pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de salas inglesa. Sirva espolvoreando con queso parmesano. 1 hoja de laurel. agregue las colitas y perejil. 5 rajas de pan blanco sin corteza. 1 pimiento grande molido. 3 dientes de ajo molidos.

y sancóchelas por 10 minutos con el agua que las cubra. fría la cebolla. 3 cucharadas de harina sin preparar. la leche y hierva por 1 minuto. sal y pimienta. FIDEOS CON PICOLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Fría en la margarina con el aceite las colitas del camarón peladas. Mida 2 tazas de liquido. . Agregue los fideos y sirva espolvoreando queso parmesano. Tiempo de cocción: 5 minutos. Sirva rociado con el queso parmesano. de maní tostado y molido. harina. sal y pimienta. 1 Kg. sal y pimienta. 1 taza de leche evaporada. 3 yemas. Tiempo de preparación: 10 minutos. una la harina. 3 cucharadas de margarina.116 (cabezas). queso parmesano. 1/2 cucharada de aceite. Mezcle ésta con los fideos. de fideos. 1 cucharada de margarina. yemas. Incorpórelas a la salsa. con un poco de sal. FIDEOS CON CREMA DE MANÍ Ingredientes: 1/2 Kg. durante 3 minutos. fría las salchichas y agregue el Salsati Maggi. Preparación: Separe las colas de las cabezas de los camarones. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. añada el aceite. 4 salchichas picados. él líquido de los camarones. Caliente la margarina. Incorpore los fideos y mezcle bien. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. 2 cucharadas de cebolla picada. 1 taza de queso parmesano. la mitad del queso parmesano y los huevos duros. 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras). Lleve al fuego. 1/4 Kg. 237. Preparación: Mezcle la leche con el maní. Vacíe en una fuente y espolvoree con el resto del queso parmesano. 236. de fideos al huevo (sancochados). 3 cucharadas de queso parmesano. sal y pimienta. licúelas y cuélelas. 2 latas de Salsati Maggi. moviendo constantemente hasta que rompa el hervor y espese (que hierva 1 minuto). Sirva enseguida. 3 huevos duros picados.

240. harina sin preparar. incorpore los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. 1/2 taza de vino blanco seco. Acomode el pollo y rocíe con el vino. Vierta en una fuente los fideos espaguetis sancochados y ponga encima la salsa preparada. 2 pimientos rojos picados (pelados y sin semilla). azúcar. 3 cucharadas de hongos secos. 3 ramas de apio. 1 taza de zanahorias en tiras. 1/2 taza de aceite. Sirva enseguida. Añada el chuño diluido en la salsa caliente. 1/2 taza de vino blanco. Mezcle los fideos con la salsa caliente. de fideos tipo corbatita (sancochados). 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). 2 latas de tuco. Acomode las presas encima. sal y pimienta. Licúe todos los ingredientes. 1 hoja de laurel. póngalos en la sartén con la grasa anterior. 1 zanahoria rallada. sal y pimienta al gusto. 1/2 taza de margarina. 1 pollo en presas. 1/2 Kg. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. sal y pimienta. 3 cucharadas de pasta de tomate. 3 cucharadas de margarina. 1 poro. dejando que cuezan bien. Preparación: Fría el pollo en margarina y retírelo del fuego. 1 cubito de doble caldo de gallina. de cebolla. 1 taza de tomates enteros pelados. queso parmesano. de fideos largos (sancochados). 1 cucharada de chuño.117 238. 1 taza de cebolla picada. 6 presas de pollo. Tiempo de preparación: 10 minutos. FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 Kg. FIDEOS CON POLLO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 pimiento amarillo despepitado y cortado en rajas. 1 pimiento rojo despepitado y cortado en rajas. 1 cebolla grande cortada en rajas. 1 ramita de orégano fresco. espolvoree con queso parmesano. 1 cucharada de pasta de tomate. luego agregue el tuco y salpimentar. sal y pimienta. FIDEOS CON PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. orégano. 2 dientes de ajo molidos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 239. 3/4 taza de arvejas (cocidas). . de fideos sancochados.

Cuando ya esté cocido. 241. Mida 1 ½ taza de caldo. 1 cucharada de harina sin preparar. En esta misma grasa. ajos.118 Preparación: Enharine las presas de pollo. 1 pollo tierno cortado en presas. 1 taza de agua. 1 tarro grande de leche evaporada. la pasta de tomate. dorándolas en aceite. Una el guiso a los fideos con margarina. ya sazonadas. 1 pimiento fresco picado. . fría la cebolla. sal y pimienta. de fideos al huevo (sancochados). sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de pimentón (llena). Pique la carne. sirva el guiso bien caliente. Añada la leche evaporada. Preparación: Sancoche el pollo con el agua que lo cubra. pimentón y luego las presas. Una la harina. laurel. Engrase una fuente de hornear. Tape la olla y cueza todo a fuego lento unos 25 minutos. 1/2 tomate entero pelado (picado). FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA Ingredientes: 1/2 Kg. 3 cucharadas de harina sin preparar. 3 dientes de ajo molidos. 3 cucharadas de margarina. 1/3 taza de aceite. 1 pollo de 1 ½ Kg. 2 cucharadas de jerez seco.. incorpore las arvejas y pimientos. Escúrralo. 3 cucharadas de pasta de tomate. Ponga una capa de fideos. Espolvoree el queso parmesano y agregue la cucharada restante de margarina. vino. 3 yemas. 4 cucharadas de margarina. incorpore la harina. hasta que todo esté tierno. 242. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. pimienta y azúcar. tomate. sal. con un poco de sal. luego la leche y el caldo. Cubra con la salsa mezclada con el pollo. acomode encima las presas. ajos. 1/4 taza de leche evaporada pura. zanahoria. en trocitos (sin el pellejo). Derrita las 3 cucharadas de margarina. Sazone y deje hervir por 1 minuto. 3/4 taza de queso parmesano rallado. sal. así hasta terminar en fideos. doble caldo y una taza de agua hirviendo. Mezcle los fideos con margarina. 1 cebolla grande muy picada. licúelo. Nuevamente en la olla. Agregue una taza de agua hirviendo. salsa de tomate. pimiento picado. Cueza. orégano. Sirva este guiso bien caliente. de fideos tipo corbata (sancochados). FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla picada.

añada luego el queso desmenuzado junto con la leche. 1/2 taza de margarina. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. el queso parmesano rallado. 2 huevos. fría los ajos con el ají. 1 copa de jerez seco. 3 huevos duros. FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES Ingredientes: 1/2 Kg. para luego . Séquelos bien y fríalos por tres minutos en una sartén con una cucharada de margarina. 2 huevos crudos. FIDEOS CON SALSA DE HUEVOS Y QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. el jerez. ¾ taza de queso parmesano. Sirva enseguida. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. 245. 125 gramos de queso fresco. 3 ajíes frescos licuados. leche. perejil picado y queso parmesano. margarina derretida. sal y pimienta dejando que hierva un minuto. sal y pimienta. de fideos al huevo tipo corbata (sancochados).119 243. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje y dore. pimienta. Preparación: Corte los champiñones en láminas. cuidando que no seque. Preparación: Derrita la margarina. queso mantecoso en cuadraditos. de fideos (sancochados). Engrase una fuente y acomode la mitad de los fideos. mezclando rápidamente y sazonando. Mezcle los huevos. sal y pimienta. 1/2 taza de leche evaporada. Derrita el resto de margarina y una la harina. 244. 3 pechugas de pollo. huevos crudos. sal. 1 taza de leche. Sirva enseguida. una los fideos. 100 gramos de queso mantecoso. Retire del fuego y agregue los huevos mezclados. 1 lata de leche evaporada grande. sal y pimienta. vierta encima la salsa y aumente más fideos. cocidas y picadas. Espolvoree el queso parmesano. 3 huevos. 1/2 taza de margarina. la mitad del queso y champiñones. ½ taza de margarina. pechugas picadas. Preparación: Remoje el pan con la leche y licúe. FIDEOS CON QUESO AL HORNO Ingredientes: ½ Kg. pan. de fideos “rosca” (sancochados). 1 taza de queso parmesano rallado. 2 rajas de pan blanco sin corteza. 150 gramos de champiñones frescos.

ají. queso parmesano rallado. 3 huevos crudos. FIDEOS CON SALSA DE PIMIENTOS Y HUEVOS Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. 1 lata grande de leche evaporada. FIDEOS CON SALSA DE HUEVO Ingredientes: 1/2 taza de margarina. Añada la leche y queso parmesano. 247. de fideos tipo caracol (sancochados).120 agregar los huevos duros picados. . huevos crudos mezclados. Hierva la salsa por 5 minutos. 1/2 taza de margarina. los huevos y caliente la salsa. ajos. sal y pimienta. sal. FIDEOS CON SALSA DE AJÍ Ingredientes: 1/2 Kg. dejando que la salsa cuaje ligeramente. de fideos al huevo tipo tallarín (sancochados). sal y pimienta. espolvoree con perejil y queso parmesano. 1 taza de leche evaporada. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. Mezcle con los fideos. Mezcle los fideos con el resto de la margarina y la salsa. 3 huevos duros. 6 ajíes frescos licuados. 1 lata grande de leche evaporada pura y 3/4 taza de queso parmesano. 1/2 taza de cebolla. Agregue los ajíes licuados. perejil. Licúe con la leche. queso parmesano. 6 ajíes frescos licuados. 248. 1/2 taza de cebolla picada. 246. sal y pimienta. Mezcle bien con los fideos. huevos duros picados. ajos. Cueza bien y añada la leche. 1/2 cucharada de ajo molido. Espolvoree con queso parmesano. Mezcle esta salsa con los fideos. 4 huevos duros. el pimiento en trozos y sazone. sal y pimienta. 1/2 taza de margarina. perejil picado. cuando esté cocido. 1/2 Kg. de fideos “largos” (sancochados). Preparación: Derrita la mitad de la margarina y dore en ella la cebolla. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. Espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. 1 pimiento fresco. 1 cebolla grande. pimienta. retire.

FIDEOS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Mezcle los huevos e incorpore la leche. Preparación: Hierva los fideos y escúrralos. Preparación: Cocine los fideos en abundante agua con sal hasta obtener el punto deseado. 1 cubito de caldo de carne. Sirva enseguida. retírelos y escúrralos. ponga el tuco y la crema de leche y cocine. Aparte. 2 cubitos de caldo de carne. . en una olla al fuego. Una vez listos. Aparte. pimienta. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 2 latas de Salsati Maggi. 1/4 taza de margarina. queso parmesano al gusto. de fideo tallarín. nuez moscada. en una olla al fuego. hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. 300 gramos de tocino picado. nuez moscada. de fideos cortos (codito o caracol). Tiempo de cocción. 1 seso de vaca sancochado. Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento por 10 minutos cuidando que no hierva. FIDEOS CON SESOS AL HORNO Ingredientes: 1 caja de fideos tipo cabello de ángel. sal. Agregue los fideos. dore el tocino. FIDEOS DELICIOSOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. el Salsati Maggi y finalmente agregue la crema de leche. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de perejil picado. sal y pimienta. 250. 2 cucharadas de queso parmesano. 3 cucharadas de aceite. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 251. incorpore los cubitos de caldo de carne. Mezcle la salsa con los fideos y al momento de servir rocíe el queso parmesano rallado.121 249. Preparación: Sancoche los fideos en agua y el cubito de caldo de carne. 4 huevos. 20 minutos. 1 lata de tuco. 1 taza de leche evaporada.. perejil y la margarina derretida.

6 yemas endurecidas. sal y pimienta. 2 cucharadas de pimiento picado y cocido. 2 pimientos frescos. 252. 2 cucharadas de margarina. FIDEOS EN PIMIENTO Ingredientes: 1/2 Kg. pollo. 1 taza de champiñones frescos en láminas. Engrase 6 moldecitos o pirex individuales. 1 cebolla picada. aceite para freír. FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO Ingredientes: 2 tazas de fideos tipo cabello de ángel. FIDEOS EN MANTEQUILLA Ingredientes: 1/2 Kg. Mezcle con los fideos. 1 lata grande de leche evaporada. con la ayuda de un cuchillo los fideos. Hierva por 1 minuto retire y agregue el huevo mezclado. leche. 1 taza de leche. 1 1/2 taza de pollo cocido y picado. 1 taza de queso parmesano rallado. Sirva con la salsa de pollo encima. Caliente los anillos e introdúzcalos en el horno unos minutos. Acomode los fideos presionándolos para sacar toda el agua. Saque. sal y pimienta. . Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 taza de mantequilla. 1 cucharada de sal. sal y pimienta. Preparación: Ponga en agua hirviendo los fideos. escúrralos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de doble caldo de gallina. pimiento y finalmente los champiñones fritos en la cucharada de margarina por 4 minutos. fideos tipo “helicoidal” (sancochados). queso parmesano. caldo de pollo.122 luego. 150 gramos. fríalos en abundante aceite hasta que doren. 254. queso. Preparación: Derrita la margarina e incorpore las yemas pasadas por tamiz. de queso fresco. deje enfriar bien. Sirva enseguida rociando todo con el queso parmesano. 253. de fideos tipo caracol grande (sancochados). sal y pimienta. Derrita la margarina y una la harina. 1/2 taza de margarina. Sirva enseguida. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1 cucharada de margarina. 1 huevo. sal y pimienta. mezcle bien y vierta los fideos.

los pimientos en trozos y cuando esté cocido. queso parmesano. Tiempo de cocción: 25 minutos 256. moviéndola constantemente. FIDEOS EN SALSA DE ESPINACA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cubito de caldo de gallina. los ajos. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 taza de carne de chancho molida. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. de fideos al huevo (espagueti) sancochados. Preparación: Ponga a sancochar la pasta en abundante agua con el cubito de caldo de gallina. Sazone. 3 cucharadas de aceite.123 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. Cuele y reserve. de pasta corta. sazone y deje que cocine bien. 4 atados de espinaca cocida. 1 cucharada de harina. sal. FIDEOS EN SALSA DE NUECES Ingredientes: . 255. 1 cebolla picada. 100 gramos de nueces peladas. retire y licúe el queso fresco con la leche. Tiempo de preparación: 10 minutos. 257. En una olla al fuego. Preparación: Fría la cebolla y agregue la carne. 1/2 taza de cebolla. incorpore la pasta de tomate. harina. Sirva la pasta acompañada de esta salsa rociándole queso parmesano. sal y pimienta. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. 1 seso de vaca chico previamente cocido. Espolvoree con queso parmesano y sirva. 2 1/2 tazas de agua. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Mezcle esta salsa con los fideos. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Deje que de un hervor. Licúe los sesos con las espinacas y nueces añadiendo lo anterior. queso parmesano rallado. Deje que cueza por unos minutos hasta que espese. 2 tazas de champiñones lavados. albahaca. los champiñones. pimienta y el agua. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de aceite. Espolvoree el queso parmesano y sirva enseguida.

Cuando todo esté cocido. azúcar. 1/2 Kg. 5 rajas de pan blanco sin corteza. 260. 1/4 Kg. 258. perejil. Añada el queso parmesano rallado con el pan licuado. 2 dientes de ajo molidos. Deje que hierva un minuto y sirva con los fideos calientes. añada el tocino. licúe. mezcle con el resto de la margarina y agregue poco a poco a la salsa. 259. 5 ajíes remojados y molidos (mirasol). 1 cebolla muy picada. FIDEOS EN SALSA DE PESCADO Ingredientes: 1/4 Kg. agregue las nueces peladas y licúelas con la leche. 1 taza de leche evaporada. FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE Ingredientes: . 4 cucharadas de margarina. FIDEOS EN SALSA DE TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. Espolvoree con queso parmesano al servir. sal y pimienta. 2 galletas de vainilla. Sazone. 100 gramos de tocino picado. ramito compuesto. 1 lata pequeña de pasta de tomate. Mezcle esta salsa con los fideos. agua. ajos y ají. galletas y sazone. de fideos tipo corbata grande (sancochados). Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría la cebolla y los ajos. 1 ramito compuesto (laurel. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. 1/2 taza de margarina. Preparación: Remoje el pan en leche y el caldo de pescado por 10 minutos. 6 ajíes verdes licuados. 3/4 taza de queso parmesano rallado. de pescado cocido. pasta de tomate. 1/4 taza de margarina. apio.124 1/2 Kg. sal y pimienta. sal y pimienta. 3 dientes de ajo. 1 cebolla muy picada. Fría la cebolla y el ají dejando que cueza a fuego lento por unos minutos. de nueces. 1/2 taza de caldo de pescado. orégano). 1 cebolla picada. vino. Mezcle con la salsa los fideos y el pescado desmenuzado. Deje que hierva a fuego lento por 15 minutos. 1 taza de leche evaporada. sal y pimienta. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 2/3 taza de vino blanco. de fideos largos (sancochados). 1 1/3 taza de agua. una pizca de azúcar. de fideos tipo largo (sancochados).

2 tazas de salsa blanca mediana. al último. de queso ricota. sal y pimienta. 261. Agregue a la salsa blanca una taza de leche evaporada. 2 latas de doble tuco. luego agregue los huevos mezclados con 1/2 taza . 150 gramos de queso parmesano rallado. 262. Rectifique la sazón. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. 1/2 Kg. de margarina. 3 cucharadas de margarina. Derrita la margarina y añada la harina y la leche. Desmolde y cubra con la salsa. Retire y agregue las yemas. 1/4 taza de margarina para la superficie. Agregue los fideos a la margarina derretida. mezcle todo bien. engrasado y espolvoreado con pan rallado. de fideos tipo codo rayado (sancochados). queso. 1/2 taza de leche evaporada. 1 cucharadita pequeña de mostaza. queso parmesano. 3 tazas de leche. pimienta. FIDEOS EN SALSA ROSADA Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Derrita la margarina y una la harina con la leche de a pocos.125 1/2 Kg. de fideos al huevo (sancochados). 4 huevos. SALSA ESPUMANTE: 3 cucharadas. 4 huevos. Retire del fuego y agregue la crema o leche evaporada. nuez moscada. Hornee a 200º C (400º F) por unos minutos. mostaza y pasta de tomate. las claras a la nieve y el queso parmesano rallado. 1/2 taza de margarina. Hornee a 175º C (360º F) por media hora. 2 tazas de leche. 3 huevos. Deshaga la ricota con un tenedor. 1 taza de leche evaporada. 2 cucharadas de pasta de tomate. de carne de chancho molida. 3 cucharadas de harina sin preparar. sal. 5 cucharadas de queso parmesano. 1/2 Kg. salsa inglesa. Incorpore los huevos batidos y vacíe la mezcla en un molde de rosca. de fideos tipo tallarín (sancochados). Preparación: Caliente el doble tuco. Mezcle con los fideos y vacíe en un pírex espolvoreando con queso parmesano y trocitos de margarina. 1 taza de queso parmesano rallado. Sazone y hierva 1 minuto. Sazone y deje que hierva por 1 minuto. 1/2 taza de crema de leche o leche evaporada. pimienta y la nuez moscada. 2 rebanadas de pan de molde remojado en 1/2 taza de leche. FIDEOS RELLENOS Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Mezcle la carne molida con el pan licuado. 3 cucharadas de harina sin preparar. sal.

Lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que cuaje. ponga una capa de salsa blanca y otra de fideos. Sancoche los fideos en 4 litros de agua con sal y sin lavarlos. ya para terminar el tuco. . 2 dientes de ajo. 2 zapallitos italianos. 4 huevos. En un molde resistente al calor embadurnado con mantequilla. Hornee a 175º C (350º F) por media hora. 1 lata de pasta de tomate. de queso mozzarella rallado. encima 1/5 parte de fideos. Enseguida. Retire y sirva enseguida. Espolvoree con queso parmesano. 1 taza de queso parmesano rallado. 263. 1 tomate. de fideos cinta sancochados. 2 tazas de salsa blanca. FIDEOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. Sirva enseguida. 2 latas de tuco de pollo. 264. y cucharada de orégano. espolvoree el queso mozzarella. FILETE DE PESCADO A LA MILANESA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado blanco. Engrase un pírex y ponga una capa de salsa blanca. 1/2 taza de aceite. 1 berenjena. 3 cucharadas de leche evaporada (pura). 265. 1 pimentón rojo. el queso parmesano y los huevos. 1 lechuga chica. 1/2 Kg. Añada la sal. únalos a la salsa preparada. 1 palta.126 de leche. sal y pimienta al gusto. Preparación: Fría el ajo picado muy fino con la cebolla en aceite. pasta y pimienta. ricota y aumente más fideos. papas blancas sancochadas. 2 huevos duros. Tiempo de cocción: 30 minutos. agregue las verduras cortadas en cuadriles y fría todo unos minutos. Cueza por 30 minutos. Preparación: Ponga en un recipiente el tuco con la leche evaporada. 1 1/2 tazas de leche evaporada (mitad agua. mitad leche). ½ pepino. FIDEOS TRICOLOR Ingredientes: 500 gramos de fideos canutos chicos. 2 tazas de pan rallado. repita el mismo procedimiento y termine con la preparación del tuco. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 huevos. mezcle bien.

agregue la leche evaporada. sal. salsa de tomate. Tiempo de cocción: 15 minutos. retire y sirva. FLAN DE FIDEOS Ingredientes: 1/4 Kg. Preparación: Mezcle en un tazón. 3 cucharadas de salsa de tomate. de fideos (sancochados). pimienta y sal. limpie cuidadosamente el corazón y píquelo finamente. hierva por un minuto. en un recipiente vierta los huevos. (en baño María). la pimienta y el orégano. queso parmesano. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. 2 tazas de leche. margarina derretida. sal. añada la leche. Preparación: Saque la comida de las alcachofas ya cocidas. hasta que cuaje. Sirva. trozos de palta. queso y las alcachofas. sal y pimienta. sal y pimienta. . Desmolde cuando este casi frío cubriéndolo con la siguiente salsa: Derrita la margarina en una cacerola. 1 lata de leche evaporada. Tiempo de preparación: 15 minutos. SALSA BLANCA PARA ROCIAR: 2 cucharadas de margarina. 2 cucharadas de harina sin preparar. 6 alcachofas grandes previamente sancochadas. FLAN DE ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y hornee a 175º C (350º F). mezcle todo con los fideos. agregue la leche y la sal. 1 lata de leche evaporada grande. pimienta y 3 cucharadas de queso parmesano. Aparte. Mezcle los huevos en un tazón. pimienta. Engrase un molde. 1/2 taza de queso parmesano. 1 lata pequeña de paté. paté. 6 huevos. los huevos. 267. leche.127 Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. Mezcle todos los ingredientes de la ensalada y sazónela a su gusto. agregue la harina. Sirva el pescado acompañado de las papas y la ensalada (Huevos duros cortados en rodajas. lechuga). 266. la sal. vacíe la preparación cubriéndola con el pan rallado. Sumerja los filetes en esta mezcla y apánelos con pan rallado y fríalos en aceite caliente. pimienta. 4 huevos. 1 taza de queso parmesano rallado y pan rallado.

1 lata de atún en trocitos. 1 pimiento cocido y cortado en tiras. SALSA BLANCA: 2 cucharadas de margarina. sal. llévela a horno de 350º F (175º C) hasta que cuaje.128 268. 2 tazas de verduras surtidas (arvejas. 2 cucharadas de harina sin preparar. Retire y cubra con la salsa blanca y sirva. 1/2 taza de vainitas cocidas. 270. agregue la leche. pimiento. 269. choclo). sal y pimienta al gusto. sal. sal. ½ taza de queso parmesano. queso parmesano. 1/4 taza de margarina derretida. vainitas. Retírela del horno. Incorpore las verduras. . FLAN DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 1 lata grande de leche evaporada. medidos una vez cocidos). Preparación: Mezcle en un tazón: los huevos. 1 cucharada de fécula de maíz. mezcle los huevos. Preparación: En un recipiente. atún. ¾ taza de queso parmesano. 1/2 taza de arvejas (cocidas). 1/2 taza de zanahorias cocidas. 4 huevos. hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. zanahoria. FLAN DE VERDURAS Ingredientes: 5 huevos. Mezcle bien y vacíe en un pírex engrasado. 2 tazas de leche. sal. Embadurnado con mantequilla un molde y vierta la preparación. sazone todo con sal y pimienta. 3 cucharadas de margarina derretida. Tiempo de preparación: 20 minutos. déjela enfriar. margarina. pimienta y nuez moscada. 1 lata de leche evaporada pura. 1 lata grande de leche evaporada. FLAN DE FIDEOS AL ATÚN Ingredientes: 3 tazas de fideos (sancochados. Tiempo de cocción: 30 minutos. 3/4 taza de queso parmesano. desmolde y sirva. pimienta y fideos. pimienta. 2 tazas de salsa blanca liviana para cubrir el flan. 1/2 taza de coliflor cocida. 4 huevos. pimienta y nuez moscada. 1/2 taza de alcachofas cocidas. el queso parmesano y la margarina derretida. agregue la leche evaporada y la fécula de maíz.

25 gramos. . de fríjol verde pelado. luego añada el caldo.129 Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la ayuda de un tenedor. el pato en trozos. 1/2 taza de cebolla muy picada. leche. 1 pato tierno. la pasta de tomate y deje que todo se cocine por unos minutos. Mezcle las yemas con el jugo de limón. 1 1/2 cucharada de harina sin preparar. 2 cucharadas de perejil picado. Aparte. en una olla al fuego. la papa frita y vierta encima la preparación anterior rociando todo con el perejil picado. Mezcle bien si es necesario. 1 cubito de caldo de carne. deje que hierva a fuego lento. 1 zanahoria pequeña. de hongos secos remojados en agua tibia. retire y sirva. 2 cucharadas de ajo molido. de papas cortadas para freír. agregue el ajo. 3 cucharadas de aceite. sal y pimienta. los frijoles verdes sancochados. 2 cucharadas de pasta de tomate. Agregue el preparado (fuera del fuego). los hongos picados y las verduras. queso. Agregue un poquito de agua durante la preparación. pimienta. Ponga en el horno (a baño María) a 175º C (350º F) hasta que cuaje. 1 Kg. nuez moscada. 2 tazas de agua con 1 cubito de doble caldo gallina. ½ Kg. Caliente el aceite y agregue la harina. una la leche. 2 yemas. margarina. añada la harina. moviendo constantemente. una vez listos. FRICASÉ DE PATO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Hierva por un minuto. Preparación: Sancoche los frijoles en abundante agua. Luego incorpore la cebolla. Preparación: Ralle la zanahoria. 1 cucharada de perejil picado. el cubito de caldo de carne. ponga el aceite y fría la carne. sal. de carne para guiso cortada en tiras. verduras cocidas. 271. 272. jugo de 1/2 limón. cuélelos y resérvelos. Sirva enseguida. Engrase un pírex cuadrado de 20 cm y vacíe la mezcla. Desmóldelo cuando todavía este tibio y cúbralo con la siguiente salsa: Derrita la margarina. dejándolos que se doren. Sirva en cada plato. FRÍJOL VERDE GUISADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. únala al perejil y la cebolla. 2 cebollas cortadas en rajas. sal y pimienta al gusto.

Tiempo de cocción: 30 minutos. 100 gramos de aceitunas negras. la hierba buena.130 Tiempo de preparación: 20 minutos. FRIJOLES A LA TURCA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. una mitad se pasa por licuadora. 1/2 taza de aceite. ½ taza de jugo de limón. Fría con margarina. la harina disuelta en leche y el puré de frijoles. pimentón. 1/2 taza de leche evaporada. el aceite. 1/4 taza de aceite. FRIJOLES A LA CASILDA 1/2 Kg. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 125 gramos de tocino. 1 cucharada de harina sin preparar. Una. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. Deje reposar todo por unos minutos y luego sirva. ambas cosas y vacíelas en un pírex. la otra queda entera. Caliente el aceite y fría los ajos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 cucharadas de hierba buena lavada y picada. Tiempo de cocción: 30 minutos. 274. sal. ají y por último. retírelos. 3 cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de queso parmesano. 273. perejil. perejil. Preparación: Cocine los frijoles en agua con los cubitos de caldo de gallina y el laurel hasta que estén blandos. 2 tomates pelados y picados. los frijoles enteros. Una vez listos. pimienta. 1 lata de pimientos morrones (chica). sal y pimienta al gusto. azafrán. Tiempo de preparación: 10 minutos. (Casilda y su nieta) Ingredientes: . azafrán. la cebolla. 1 cucharada de margarina. mezcle los frijoles con las aceitunas. Que todo de un hervor. la sal y la pimienta. Preparación: Sancoche los frijoles. adorne con los huevos duros y el tocino frito. de frijoles remojados de un día para otro. sal y pimienta. 1 hoja de laurel. los tomates. escúrralos y déjelos enfriar. 2 huevos duros. En un recipiente. rocíe el contenido con la grasa del tocino y el queso parmesano. ají molido al gusto. el jugo de limón. (en lata) de frijoles con tocino (cocido). 1 cebolla finamente picada. la mitad de pimientos.

Tiempo de preparación: 10 minutos. FRIJOLES A LA VIZCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ½ taza de nueces molidas. Aparte. 2 cucharadas de ajo molido. Incorpore los frijoles. 2 cubitos de caldo de carne. 276. deje en el fuego durante 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. de frijoles remojados de un día para otro. 1/3 taza de huacatay molido. Preparación: Sancoche los frijoles fijándose que el agua los cubra. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Sirva caliente. 2 latas de atún. Deje en el fuego hasta que espese un poco moviéndolo de vez en cuando. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 pimiento picado. 277. 150 gramos de tocino. sal. 1 cebolla picada. FRIJOLES CON NUECES (6 porciones) Ingredientes: 1/3 taza de margarina. agregue la pasta de tomate. pimienta y comino al gusto. 2 cucharadas de aceite. 1 ramita de romero. de frijoles (remojados de un día para otro). el pimiento y las ramitas de romero. 200 gramos de carne de cerdo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Deje cocinar todo por unos minutos e incorpore el huacatay con los frijoles. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 3 cucharadas de aceite. de frijoles remojados de un día para otro. deje esta mezcla en el fuego por unos minutos. 3 cucharadas de pasta de tomate. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. junto con la carne de cerdo. FRIJOLES CON HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. 4 cucharadas de ají mirasol. 1 cubito de caldo de carne. 1 cebolla picada. Aparte en una olla al fuego. luego agréguele el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 1 cebolla picada. Salpimentar si fuera necesario. . Preparación: Deje remojando los frijoles desde el día anterior. Sancóchelos los frijoles en agua hasta que los cubra. ½ Kg.131 275. el atún.

Una vez listo. Agregue el ají mirasol. Escúrralos sobre papel absorbente y sírvalos enseguida. 279. sírvalas con rodajas de limón. polvo de hornear. 1 cebolla grande cortada en rodajas. sal. sazone con sal. Fríalas en aceite. agregue la margarina e incorpore la cebolla. 278. FRITURAS DE FIDEOS Ingredientes: 2 tazas de fideos previamente sancochados (este plato se realiza con el sobrante de fideos que se tenga. En una sartén. el tocino y las nueces. 3 cucharadas de queso parmesano rallado y aceite para freír. harina. el ajo y el cubito de caldo de carne. fría el tocino en su propia grasa. 2 cubitos de caldo de gallina. . FRITURA SALADA Ingredientes: Utilice los mismos ingredientes que en receta anterior. 4 dientes de ajo. perejil. sal y pimienta. 3 choclos desgranados sancochados. GALLINA CON PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de gallina. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 280. pero agregue una taza de verduras picadas crudas. 2 pimientos cortados en rajas.132 Preparación: Ponga a sancochar los frijoles en agua que los cubra. 1 cucharada de harina sin preparar. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1/2 taza de cebollita china picada. sal. 1 cucharada de perejil picado. queso parmesano. 3 huevos. cuando los fideos estén bien mezclados con lo anterior. fríalos por cucharadas hasta que doren. Vierta este aderezo a los frijoles. Caliente en la olla el aceite. Deje que se fría. retírelo. 2 tomates. ½ taza de perejil picado. la cebollita china. ají y pimienta al gusto. Preparación: Batir las claras de huevo a la nieve. ya sea fideo corto o largo). 6 papas amarillas peladas y partidas por la mitad. 3 tazas de agua. pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. pimienta. Deje en el fuego por unos minutos más. 2 cucharadas de pasto de tomate. incorpore las yemas.

. y pimienta. ajos. cocinando todo a fuego lento. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 tomate pequeño. 1/2 taza de aceite. A media cocción. Caliente el aceite y dore la cebolla. 1 lata de atún. 1 cucharada de pasta de tomate. una vez lista. la gallina sazonada con sal y pimienta. de garbanzos remojados desde la víspera. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Acompañe con arroz bien graneado. Cuando esté cocido. Deje un momento y luego agregue los cubitos de caldo de gallina disueltos en agua. sal y pimienta. 4 cucharadas de aceite. sal. Páselas por agua fría y píquelas muy menudo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. tomate. Una vez cocidos. Sirva con arroz graneado. tomate. pasta de tomate. Caliente el aceite y fría la cebolla.133 Preparación: Ponga una olla al fuego. Sancoche las acelgas y escúrralas. Preparación: Sancoche los garbanzos a fuego lento. GARBANZOS CON ACELGAS Ingredientes: 1/2 Kg. de garbanzos remojados desde la víspera. el pimiento y los tomates cortados en rodajas. pimienta y pasta de tomate. sal. Cueza lo anterior hasta que el pimiento esté tierno. Una los garbanzos con un poquito del caldo donde hirvieron (para que no queden secos). 1 cucharada llena de pasta de tomate. ajos. dejándola dorar. 1/4 Kg. escúrralos. GARBANZOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. el ajo. 2 tomates enteros pelados (picados). añádale los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté sancochado. Cuando esté cocido. 282. 281. dejando que cueza 5 minutos. agregue el atún desmenuzado y pimientos. 1 pimiento en rajas. 1 atado de acelgas. añada la cebolla. 1 cebolla mediana picada. una los garbanzos y las acelgas. Preparación: Pele los garbanzos y hiérvalos con la papada de chancho. 1 cebolla grande en rajas. agregue el aceite e incorpore el ají molido. de papada de chancho.

1 cubito de caldo de carne. 3 cucharadas de queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: Sancoche los garbanzos hasta que estén tiernos. 100 gramos de tocino. caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo. . Incorpore los garbanzos. Dore el tocino e incorpore la cebolla. Preparación: Cueza los garbanzos en una olla con agua hasta que los cubra. el mondongo y el pimiento. 1 ½ tazas de leche evaporada (diluida en 1 taza de agua). 2 cucharadas de harina. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cubito doble de caldo de carne. 285. Cuando esté cocido. de garbanzos (remojados). Aparte en una olla al fuego. GARBANZOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ajos. agregue los garbanzos con un poco del caldo donde hirvieron. 2 cucharadas de ajo molido. 2 cucharadas de pasta de tomate. GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 6 tajadas de jamón. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina dejando reposar por unos minutos. 1 lata de piña en trozos. GARBANZOS CON TOCINO Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cebollas picadas. Tiempo de cocción: 40 minutos. Hierva por 10 minutos a fuego lento. 500 gramos de mondongo cocido y picado. sal pimienta y comino al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. 6 tajadas de queso tipo Edam. Sirva con arroz graneado. mueva de vez en cuando para evitar se peguen. 1 pimiento chico picado.134 283. 284. sal y pimienta. 1 cebolla picada. sal y pimienta. doble caldo y pasta de tomate. 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 cucharadas de aceite. de garbanzos (remojados desde el día anterior). 3 cucharadas de margarina. Salpimentar si es necesario y deje en el fuego hasta que espese.

Una vez listo. Deje en el fuego hasta que espese. 1/4 Kg. Tiempo de cocción: 15 minutos . vierta el agua.135 Preparación: Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor. agregue el arroz y dejando que permanezca en fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ajo molido. llevando al horno hasta que gratine. 287. 286. 1 cucharada de ajo molido. 2 cubitos de caldo de gallina. luego. mezcle con los ingredientes restantes.. la sal. luego. ½ taza de arvejas. 1 cubito de caldo de carne. moviendo constantemente. En una olla al fuego derrita la margarina. 2 tazas de arroz. Tiempo de preparación: aproximadamente. 1 cebolla cortada en rajas. de papas amarillas cortadas en cuadros. espolvoreé con el queso parmesano y llévelo a horno suave hasta que gratine. la pimienta y el cubito de caldo de carne. de carne para guiso picada. 1 taza de agua. 1 zanahoria rallada. vertiéndolos en un recipiente resistente al calor. GRATINADO DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla picada. GUISO DE CAIGUAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 3 tazas de agua. ½ Kg. Preparación: 20 minutos. 2 cucharadas de pasta de tomate. Deje hervir. 1 pimiento picada. la leche evaporada. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. queso parmesano al gusto. coloque cada tajada de jamón encima de las tajadas de queso. Cubra los enrollados con esta salsa y rocíe el queso parmesano. Preparación: En una olla al fuego. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de cocción: 40 minutos. enrolle y distribuya en el molde. 6 caiguas despepitadas. 2 latas de atún. 1 lata de Salsati Maggi. póngale unos trozos de piña. agregue la harina. luego. los cubitos de caldo de gallina y las arvejas.

3 cucharadas de pasta de tomate. 2 cubitos de caldo de carne. 2 zanahorias . ½ taza de zanahoria picada. sazonar con sal y pimienta. ½ taza de arvejas. 5 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharada de ajo molido. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. de costillas de cerdo. 1/4 Kg. Preparación: En una olla al fuego. la pimienta. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. la papa. 3 cucharadas de pasta de tomate. ½ taza de choclo desgranado. finalmente. GUISO DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. GUISO DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 3/4 Kg. la pasta de tomate y el cubito de caldo de carne. 1 cebolla picada. ponga el aceite. 1 Kg. 288. 3 cucharadas de aceite. Agregue esta preparación. las caiguas cortadas en rodajas. 2 tazas de agua. GUISO DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Deje en el fuego por unos minutos e incorpore todos los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 289.136 Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la carne. 2 cebollas chicas picadas. sal y pimienta al gusto. agregue el agua. 1 cajita de pasas. 1 cucharadita pequeña de orégano. de carne de pollo en presas. de frijoles remojados de un día para otro. agregue la pasta de tomate y la carne. En una sartén al fuego. 290. 2 cucharadas de ajo molido. agregue la pasta de tomate. el orégano y las costillas de cerdo. luego agregue la cebolla. de papa blanca pelada y picada. deje en el fuego por unos minutos. la sal. los cubitos de caldo de carne a los frijoles y deje que cueza hasta que espesen un poco. de carne de res para guiso picada. 2 cubitos de caldo de carne. ½ Kg. Preparación: Cueza los frijoles con suficiente agua hasta que estén tiernos. 1 cebolla grande bien picada. Luego incorpore el ajo. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. fría la cebolla y el ajo.

2 cucharadas de albahaca lavada y picada. 3 papas blancas en trozos. 1 huevo. 2 tomates picados. Sirva las hamburguesas acompañadas de esta ensalada. Ensalada: 150 gramos de queso mozzarella. forme las hamburguesas. 150 gramos de aceitunas. Acompañe con arroz graneado. Una vez listo. mezcle todos los ingredientes. Fría el tocino en su misma grasa (sí es necesario agregue un poquito de aceite). Preparación: Ponga en un recipiente todos los ingredientes de las hamburguesas y condiméntelos con sal y pimienta al gusto. 1 huevo. menos el tocino. HAMBURGUESAS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. sal y pimienta al gusto. agregue un poco de caldo y deje que hierva lentamente. Aparte. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1/4 taza de agua. Fríalas en aceite bien caliente. pasta de tomate y zanahoria. 292. dore la cebolla. Una vez que esté bien mezclado.137 medianas en rajas. 1 cucharada de cebolla picada. HAMBURGUESAS CON ENSALADA MEDITERRÁNEA (6 porciones) Ingredientes: Hamburguesas: 1/4 Kg. Mézclelos bien y forme las hamburguesas. Preparación: En un recipiente. agregue las papas dejando que cueza a fuego lento. . 2/3 tazas de galleta de soda molida. de carne molida. Cuando la carne esté a medio cocer. sal y pimienta. 291. 1 cebolla picada. retírelo y en esa misma grasa. de carne molida. sal y pimienta al gusto. 6 tiras de tocino. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. Tiempo de cocción: 15 minutos. Sirva las hamburguesas decoradas con el tocino. aceite. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de sal. ajos. mezcle los ingredientes de la ensalada y sazónela con sal y pimienta. ½ taza de pan rallado. fría las hamburguesas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: Caliente el aceite y fría las presas.

2 huevos. SALSA CRIOLLA: 1 cebolla cortada a lo largo. el pan rallado. Mézclelos bien y dándole forma de hamburguesas. 294. ½ taza de pan rallado. 1 cebolla picada. 1 tomate cortado en rodajas. el caldo de carne. Fríalas en aceite bien caliente hasta que doren.138 Tiempo de preparación: 20 minutos. la sal y la pimienta. HAMBURGUESAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. los huevos. ajo. la cebolla. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 huevos duros cortados en rodajas. 1/4 de atado de culantro picado. una tajada de tomate. luego ciérrelas y forme hamburguesas. Deje todo reposar 1/2 hora. Preparación: Lave las hueveras y pártalas por la mitad. abra un hueco en el centro y coloque dentro de él. sal y pimienta al gusto. Acompáñela con la salsa criolla. 293. sal y pimienta al gusto. harina sin preparar. . en cada una. aceite. 1 cubito de caldo de carne disuelta en agua. 6 tajadas de queso tipo Edam. ½ taza de kétchup. Tiempo de preparación: 10 minutos. Fría éstas en aceite bien caliente y sírvalas con papas fritas y ensalada surtida. HUEVITOS ESPECIALES (6 porciones) Ingredientes: 18 huevos de codorniz sancochados. 2 ajíes verdes picados menudos. sazónelas y enharínelas. 1/2 naranja. HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA Ingredientes: 12 hueveras frescas de pescado. Preparación: Ponga en un recipiente la carne molida. una tajada de queso. de carne molida. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 zanahoria rallada. Sirva con papas sancochadas. 1/2 limón. 2 rodajas de huevo duro. Mezcle todos los ingredientes mencionados. 295. 1 tomate entero pelado (en cuadritos). sal y pimienta. sal y pimienta.

sal y pimienta al gusto. ponga encima tres huevitos duros de codorniz partidos por la mitad y bañe todo con el kétchup sazonado con sal y pimienta. HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS Ingredientes: 6 salchichas tipo hotdog. incorpore las salchichas. pele las papas y córtelas en cuadritos. Mezcle en un tazón los huevos. 1 taza de betarraga sancochada y picada. Caliente en una sartén 2 cucharadas de aceite. huevos y revuelva todo bien hasta que cuajen ligeramente. pimienta y aceite. Distribuya la ensalada restante sobre cada plato. sal. se sirve enseguida con arroz. Tiempo de preparación: 15 minutos.. añádeles la sal y la pimienta. 296. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 1 taza de vainitas sancochadas.139 Preparación: Distribuya en platos individuales la zanahoria. luego las papas. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. 298. incorpore la mayonesa y vuelva a mezclar bien. 4 huevos. 1 taza de choclo sancochado y desgranado. 6 huevos duros sancochados. Retire la yema de cada huevo y rellene cada uno con la preparación anterior. encima póngale los huevos duros cortados en dos mitades y decorándolos con hojitas de perejil. 297. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: . Remoje las papas en agua fría. HUEVOS A LA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de arvejas sancochadas. séquelas bien y escúrralas después de freírlas en aceite bien caliente. 3 papas grandes blancas. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con sal y pimienta. Preparación: Corte las salchichas en rebanadas.

incorpore la mitad de la mayonesa. dejando todo reposar 2 horas. cuando hierva. bajando el fuego para que el cocimiento sea lento. aplástelas con un tenedor. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 huevos duros. Mezcle bien y rellene cada huevo.). JAMÓN DEL PAÍS Ingredientes: 1 Kg. achiote. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. Rellene cada huevo con la preparación anterior y colóquelos en una fuente. achiote. etc. las verduras. 2 tazas de verduras surtidas (zanahoria. Hinque la carne con un tenedor y si el jugo que sale es blanco. de carne de chancho (lomo o pierna). la sal y la pimienta. ½ taza de mayonesa. entibie y sirva con salsa criolla. los huevos van encima decorados con el resto de mayonesa. arvejas. 2 cucharadas de perejil picado. 3 cucharadas de cebolla picada. NOTA: este jamón es el ingrediente indispensable de una buena butifarra (emparedado). Sírvalos. 299. colocándolos sobre hojas de lechuga. comino. colocando una base de lechuga. Preparación: Amarre la carne para darle forma. el perejil. hágale unos pequeños cortes e introduzca los ajos mezclados con sal. sal y pimienta al gusto. Preparación: Parta los huevos y retíreles las yemas. incorpore tres cucharadas de mayonesa. . Ponga agua en una olla. Tiempo de preparación: 20 minutos. agua (que cubra la carne) 1 cebolla en rajas. vainitas. ½ lechuga picada. 300. 1 cucharada de ajos molidos. limón. orégano. Preparación: Retire la yema de cada huevo.140 6 huevos duros pelados y cortados por la mitad. sal y pimienta al gusto. comino y orégano. Sirva enseguida. la cebolla. 1 lata de atún. ya está cocido. sal.. tritúrela y mézclela con el atún. Retire. el limón. Decore cada huevo con la mayonesa restante. introduzca la carne. la sal y la pimienta.

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301. JARDINERA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla cortada a la pluma, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate, ½ cucharada de orégano, 1 taza de choclo desgranado, 1 taza de arvejas, ½ Kg. de zapallo cortado en cuadritos, 4 papas peladas y cortadas en cuadritos, 1 zanahoria pelada y cortada en cuadritos, 1 ½ litros de agua, 4 cubitos de caldo de verduras. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore las pasta de tomate, el orégano y deje por unos minutos. Luego añada las verduras, el agua y las cubitos de caldo de gallina. Deje a fuego suave hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 302. LASAÑA A LA BOLOÑESA (6 porciones) Ingredientes: 3 latas de tuco, 1 caja de pasta para lasaña, 4 tazas de salsa blanca, 250 gramos de queso mozzarella en tajadas. Preparación: En una fuente resistente al calor (rectangular de 18 x 30 cms.) embadurnada con mantequilla, ponga una capa de tuco encima de una capa de pasta para lasaña, una de salsa blanca con queso mozzarella encima. Continúe así hasta cubrir todo el molde, terminando con queso mozzarella. Cubra con papel aluminio y lleve al horno pre calentado (10 minutos antes) el tiempo de cocción que indique la pasta. 303. LASAÑA DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 2 tallos grandes de bróculi, 2 tazas de salsa blanca, sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de

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pasta para lasaña, 1/4 Kg. de queso mozzarella en tajadas, ½ taza de queso parmesano.

Preparación: En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla, incorpórele la cebolla y el bróculi cortado en ramitos pequeños, tape la olla y deje en el fuego hasta que el bróculi este blando (sí es necesario agréguele un poquito de agua). Una vez listo incorpore la salsa blanca, salpimentar, mezcle todo bien y retire del fuego. Aparte, embadurne con mantequilla el molde para lasaña, coloque una capa de pasta, una de bróculi, una tajada de queso y siga con el mismo procedimiento hasta terminar con la pasta. Espolvoree el queso parmesano y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos o el tiempo que indique la caja de su lasaña. Retire y sirva caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 304. LASAÑA IMPERIAL Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar, 8 huevos, sal. SALSA: 1/4 Kg. de carne molida, 50 gramos de hongos italianos (blancos), 100 gramos de queso rallado, 100 gramos de jamón inglés, 1 cebolla blanca, 1 zanahoria rallada, 2 cucharadas de aceite, 150 gramos de mantequilla, 1 tarro de leche evaporada, 1 puñado de perejil, 1/2 taza de agua, apio, sal y pimienta. Preparación: Coloque la harina en la tabla de amasar en forma de corona, incorpore los huevos, sal y agua suficiente, amasando hasta obtener una masa suave. Extienda la preparación lo más delgada posible y córtela en forma rectangular (aproximadamente de 20 cms.) Sancoche en abundante agua con sal y pásela por agua fría para poder trabajarla. Coloque en una budinera embadurnada con mantequilla, un poco de salsa y una capa de masa; otra de salsa, tiras de jamón y queso parmesano, así hasta terminar los ingredientes. Rocíe con mantequilla derretida y queso rallado. Coloque al horno hasta que dore por espacio de 15 ó 20 minutos. Fría con la otra mitad de la mantequilla, la verdura picada finamente y agregue la carne con los hongos remojados picados finamente en agua caliente. Fríalo unos minutos agregando luego la leche, agua, sal y pimienta. El cocimiento de esta salsa se tarda aproximadamente 20 minutos. 305. LECHE ASADA DE CORBATITAS Ingredientes:

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1/4 Kg. de fideos tipo “corbatita” (sancochados), 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata grande de leche evaporada, 4 cucharadas de queso parmesano, sal, pimienta, nuez moscada y 1 lata o más de doble tuco. Preparación: Bata en un tazón los huevos, agrégueles la leche, sal, queso, nuez moscada, margarina derretida y fideos. Engrase un molde de 20 cm cuadrados con abundante margarina, vacíe la preparación. Hornee todo a 175º C (350º F) en (baño María) por 30 minutos. Sirva encima el doble tuco previamente calentado en una sartén. 306. LECHE ASADA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de fideos cortos, 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata de leche evaporada (pura), 4 cucharadas de queso parmesano, 2 latas de tuco, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Preparación: Ponga en un recipiente los huevos, agrégueles la leche evaporada, la sal, el queso parmesano, la nuez moscada, la margarina derretida y los fideos, mezcle bien. Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor y llevarlo a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que cuaje. Una vez listo, vierta encima el tuco. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 307. LENGUA ESTOFADA Ingredientes: 1 lengua de vaca, 1/2 taza de aceite, 1 taza de cebolla picada, 3/4 taza de tomate entero pelado (picado), 3 cucharadas de ají colorado molido, 1/2 cucharadita pequeña de comino, sal y pimienta, orégano, 1 taza de arvejas, 3 cucharadas de vino, perejil picado, papas amarillas sancochadas. Preparación: Pele la lengua de vaca y luego de pásela por agua hirviendo. Cocine en agua hirviendo hasta que esté tierna. Deje enfriar y córtela en tajadas. Caliente el aceite y fría la cebolla, tomates, ají, perejil y especies. Cuando todo esté cocido, una las arvejas, el caldo donde hirvió la lengua y el vino. Cueza todo a fuego lento y luego añada la lengua. Deje unos minutos más, para que tome el gusto de la salsa. Sirva con papas y arroz.

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308. LENTEJAS Ingredientes: 1/2 Kg. de lentejas, 100 gramos de tocino, 1 cebolla picada, 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña o más de ají verde molido, 1 ramita de culantro, ¼ cucharadita pequeña de comino, 3/4 de taza de papas blancas peladas y picadas. Preparación: Ponga las lentejas en agua fría para que den un hervor. Cambie el agua fría por agua hirviendo y deje cocer. Caliente la sartén y coloque el tocino bien picado dejando que suelte su grasa (agregue aceite sí fuera necesario), fría en ella los ajos, cebolla y ají, lo mismo que la ramita de culantro, comino, sal y pimienta. Una el aderezo a las lentejas, lo mismo que las papas y para terminar deje que cueza, agregando un poco de agua si fuera necesario. Sirva enseguida con arroz graneado. 309. LENTEJAS A LO ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de lentejas, 4 tazas de agua, 1 cucharada de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, Sal y pimienta al gusto, 2 cubitos de caldo de gallina, 1/2 pimiento cortado en tiras, 3/4 Kg. de arroz, 100 gramos de tocino. Preparación: Remoje las lentejas en agua durante 3 horas, luego, en una sartén al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, sal, pimienta y los cubitos de caldo de gallina dejando en el fuego por unos minutos, aparte, en otra olla, ponga un poco de aceite e incorpore el arroz con las lentejas escurridas, dejándolo en el fuego por unos minutos, agregue el aderezo y el agua. Finalmente, ponga encima las tiras de tocino dejando en el fuego hasta que todo esté cocido (sí es necesario agregue más agua durante la cocción). Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos 310. LENTEJAS AGRIDULCES (6 porciones)

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Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 cubito de caldo de gallina, 2 cucharadas de mantequilla, 3 salchichas, 1 zanahoria cortada en rodajas, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga a sancochar las lentejas con suficiente agua y el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Aparte, ponga en una sartén al fuego, la mantequilla y fría los ingredientes restantes por unos minutos. Incorpore esta mezcla a las lentejas y deje por unos minutos en el fuego moviendo de vez en cuando. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 311. LENTEJAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 lata de tuco, 1 cubito de caldo de carne, 2 cucharadas de ajo molido, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, sal y pimienta. Preparación: Sancoche las lentejas en agua hasta que las cubra. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo y agregue el cubito de caldo de carne. Añada este aderezo a las lentejas junto con el tuco. Deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 312. LENTEJAS CON CERVEZA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 botella de cerveza chica, 2 tazas de agua, 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas cortadas en rajas, 2 cucharadita pequeñas de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, sal y pimienta al gusto, 3 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Coloque las lentejas en una olla con la cerveza y el agua. Tape la olla y deje que cueza durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Aparte, en una sartén vierta el aceite, sofría la cebolla y el ajo, agregue la pasta de tomate, la sal y la pimienta.

LOMITO AL VINO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. ajos. 1 1/2 Kg. 313. orégano aceitunas y rajas de queso fresco. 1/4 taza de vino blanco. ají. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. 2 tazas de agua. sal y pimienta. Puede servirlas con rodajas de cebolla frita. Sirva con arroz bien graneado. 2 cucharadas de harina. 2 choclos en rebanadas. 1 cucharada de culantro picado. aceite para freír. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado 1/2 taza de leche evaporada. de zapallo. las papas. de arvejas. 1/2 taza de leche evaporada. 3 dientes de ajo molidos ají molido al gusto. de lomo de res. 1 cubito de caldo de carne. Cuando esté cocido. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. ajos. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. queso y culantro. sal y pimienta. Cuando esté cocido. 3 tazas de zapallo macre en trocitos. 1 cebolla chica picada. sal y pimienta al gusto. Decore con aceitunas y queso. 50 gramos de camaroncitos chinos. mueva de vez en cuando. 314. Tape la olla y cueza a fuego lento (sin agua). 1/4 Kg. 1 choclo desgranado. luego. sal y pimienta. Añada la leche y queso. 1/3 taza de cebolla picada. añada él zapallo picado. sal y pimienta. Sirva bien caliente con salsa criolla y arroz. añada la leche. LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. agregue él zapallo. orégano.146 Añada este aderezo con los cubitos de caldo de gallina a las lentejas dejando que cuezan a fuego medio hasta que espesen un poco. 3 papas blancas cortadas en cuatro. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. los camaroncitos bien lavados y el choclo. LOCRO DE ZAPALLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 2 papas blancas picadas. Preparación: . arvejas y choclo. 315. papas.

Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 cucharadas de mantequilla. 1 cucharada de ají panca molida. deje todo hasta que hierva. la pimienta y deje por unos minutos. Luego. o hasta que la carne esté lista mezclándola luego con las verduras. la galleta y el vino. 1 taza de leche evaporada (pura). sal y pimienta al gusto. Sirva la carne bañada con esta salsa y acompáñela con puré de papas Tiempo de preparación: 15 minutos. 316. enróllela amarrándola con un hilo fuerte (pabilo). agréguele los ajos. 1 cebolla picada a la pluma. el ajo. Añada luego el caldo de carne. deje en el fuego por unos minutos pero evite que hierva. mezclando todo ligeramente. . Preparación: Salpimentar la carne y freírla en aceite caliente. sal y pimienta al gusto. agregue la harina disuelta en un poquito de agua moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 2 tazas de caldo de carne. Una vez listo. Retire el hilo de la carne. 1 paquete de galleta de soda molida. Vierta el caldo de gallina y llévelo a horno de 300º F durante 20 minutos. 1 cucharada de ajo molido. A ese mismo aceite. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. Distribuya la mantequilla en trocitos y sobre ella. fríala en aceite caliente. En un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. Tiempo de cocción: 20 minutos. añada la leche evaporada y la carne. incorpore el cubito de caldo de carne. LOMITO DE CERDO A LA CASERA (4 porciones) Ingredientes: ½ Kg.147 Sazone la carne con sal y pimienta. de papas chicas cortadas en rebanadas. córtela en rebanadas y sírvala acompañada de las verduras y el jugo que soltó. en una olla al fuego coloque el vino. LOMO A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 6 pedazos de lomo. ½ Kg. la pasta de tomate. dejándolo todo en el fuego por unos minutos hasta que evapore el alcohol. 1 diente de ajo picado (finamente). las papas. 317. el ají panca. Aparte. de lomo de cerdo (abierto completamente). ponga la carne. 1 copa de vino. el agua. sazonar con sal y pimienta. coloque la cebolla. Tiempo de cocción: 20 minutos. gírela de vez en cuando.

Póngalo en una fuente para hornear y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos. 1 cucharada de pimienta. 1 tomate cortado en rajas. Deje en el fuego por unos minutos más y sírvala encima de las papas fritas. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 ½ kilos de papa cortada a lo largo (fritas). 1 cucharada de ajo molido. 1/4 taza de agua. ponga la pimienta ligeramente chancada (presionada) en una sartén junto con el brandy. LOMO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 750 gramos de carne de res cortada a lo largo. (para sellarlo). Agregue la cebolla y el tomate. 1 cubito de caldo de carne. Para preparar la salsa. 2 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. Lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de perejil picado. Sirva el lomo bañado con esta salsa. 318. sal al gusto. córtelo en tajadas. 320. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. 1 copa de brandy. Deje en el fuego por unos minutos y luego agregue la carne hasta que este cocida. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cubito de caldo de carne. 2 cucharadas de pasta de tomate. Luego incorpore el agua y la pasta de tomate. sazone al gusto. MEDALLONES DE POLLO .. fría el ajo y el cubito de caldo de carne. 319. Retírelo del fuego y agréguele la crema de leche. Preparación: Ponga una sartén al fuego e incorpore el aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos. Una vez listo. Llévelo al fuego y déjelo hasta que hierva moviendo de vez en cuando. 3 cucharadas de aceite. rociada con el perejil.148 Tiempo de preparación: 15 minutos. el cubito de caldo de carne y la harina. 1 taza de agua. LOMO A LA PIMIENTA (8 porciones) Ingredientes: 1 pieza de lomo de 1 Kg. Preparación: Ponga el lomo en una sartén y dórelo por todos lados.

3 tiras de pimiento.149 (6 porciones) Ingredientes: 4 pechugas de pollo deshuesadas sazonadas con sal y pimienta. (1 verde. 1 rojo). 1 nabo. MINESTRÓN Ingredientes: 8 tazas de agua. Córtelas en tajadas y sírvalas decoradas a su gusto. 4 tajadas de jamón. 1/3 taza de frijolitos verdes. retírelas y déjelas enfriar. 1 pedazo de col chica. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 cebolla picada. ½ Kg. sáqueles el pabilo. la carne. 321. Tiempo de preparación: 15 minutos. enrolle cada pechuga y sujétela con un hilo fuerte (pabilo). de carne de res cortada en trozos. 3 papas blancas en cuadritos. 100 gramos de albahaca. 3 litros de agua. las verduras la preparación licuada con el agua. 2 choclos en rodajas. una tajada de jamón. ½ taza de habas. 1 taza de habas. la espinaca y la albahaca (añada agua suficiente). MINESTRONE (6 porciones) Ingredientes: 200 gramos de queso fresco. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de cocción: 35 minutos. Una vez listas. 1 taza de zanahoria. 1 zanahoria. Tiempo de preparación: 10 minutos. vierta las pechugas de pollo y déjelas hasta que estén sancochadas. 2 pimientos cortados en tiras. 1 taza de fríjol verde. 3 espárragos. 2 ½ tazas de agua. Ya para servir. Preparación: Coloque en cada pechuga. ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. 1/4 taza de vainitas. 1 taza de col picada. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 taza de vainitas. el ajo e incorpore los cubitos de caldo de carne. 4 cubitos de caldo de carne. el agua con los cubitos de caldo de gallina. 250 gramos de espinaca. 1/3 taza de arvejas. Preparación: Licúe el queso. 200 gramos de fideos . 322. agregue los fideos hasta que estén cocidos. 3 cucharadas de aceite. Finalmente. Aparte. 12 espárragos sancochados. Póngalas en una olla. 4 cubitos de doble caldo de carne. 2 choclos cortados en trozos. 150 gramos de fideos tipo canuto. Tiempo de cocción: 40 minutos.

Luego. 4 cucharadas de crema de leche. Escúrralas y sirva. Cuézalos en agua (que las cubra) con los cubitos de caldo de gallina hasta que estén tiernas. Aparte. Preparación: Lave muy bien tallos de acelga y píquelos en trozos pequeños junto con sus hojas. ajos. 2 cucharadas de aceite. Añada el caldo dejando que hierva un minuto. Lleve a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 2 latas de atún. Sirva con queso parmesano. Preparación: . Salpimiente si fuera necesario. 6 cucharadas de queso parmesano. 1/3 taza de queso fresco desmenuzado. 2 cucharadas de harina. el tocino y la crema de leche. Tiempo de cocción: 20 minutos. MOLDECITOS DE ACELGAS (6 porciones) Ingredientes: 10 tallos de acelgas. 1 cucharada de jugo de limón. incorpore las acelgas.150 (canuto). agregue las papas y los fideos. derrita la mantequilla y fría la cebolla. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. Bata las claras a punto de nieve. 1/2 taza de queso parmesano. Mezcle bien. el cubito de doble caldo y las verduras picadas. albahaca. 6 tiras de tocino picado y frito. Tiempo de preparación: 20 minutos. 3 cucharadas de mantequilla. 1/4 taza de albahaca molida. MOLDECITOS DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de salsa blanca. 323. luego incorpore las yemas. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. mezcle en un tazón el aceite. 324. queso. 3 huevos. 1 cucharada de cebolla rallada. Preparación: Ponga en una cacerola el agua. retire del fuego y deje que se enfríe un poco. Aparte en una sartén al fuego. Cuando esté a medio cocinar. 3 cucharadas de cebolla picada. Vierta la preparación en moldecitos individuales embadurnada con mantequilla y enharinados. mezclando en forma envolvente con la preparación anterior. 2 cubitos de caldo de gallina. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos.

luego. 1/2 Kg.. Sirva enseguida. de mondongo cocido y cortado en tiras. Vacíe en una fuente y espolvoree con queso parmesano y perejil picado. la pasta de tomate. la cebolla. MONDONGUITO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. el jugo de limón. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 Kg. 1 cebolla cortada en rajas. el laurel. 1 hoja de laurel. Sirva encima de las papas fritas y rocíe con el perejil. ½ taza de arvejas. la pimienta y el azúcar. 1 lata de Salsati Maggi x 250 gramos. Deje en el fuego por unos minutos incorporando los demás ingredientes menos las papas. Añada las papas y mezcle bien. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados. (cocidas). 2 cucharadas de ajo molido. 3/4 taza de queso parmesano. añada el mondongo.151 Mezcle la salsa blanca con el atún. MOUSSE DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes Mousse: . los hongos. espolvoreando con el queso parmesano. MONDONGUITO A LA ITALIANA Ingredientes: 1/3 taza de aceite. las arvejas y la zanahoria. 2 cucharadas llenas de pasta de tomate. Cueza todo a fuego lento. la sal. 2 tomates enteros pelados (picados). el Salsati Maggi y la cebolla. ½ taza de zanahoria picada en rodajas sancochadas. dejando unos minutos más. perejil picado. 2 cebollas picadas en rodajas. 1 zanahoria sancochada y picada. Lleve a horno suave hasta que gratine. el tomate. Sirva con arroz graneado. 327. Preparación: Ponga una olla al fuego con el aceite y fría el ajo. 1 taza de arvejas. una pizca de azúcar. Tiempo de preparación: y cocción: 15 minutos. 326. 1 Kg. 1/2 Kg. 2 hojas de laurel. de papas cortadas en tiras y fritas. sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. perejil picado. de mondongo cortado en tiras delgadas y cocido. Salpimiente si fuera necesario. 325. de papas fritas. Distribuya la preparación en moldes individuales embadurnada con mantequilla.

329. 1/4 taza de margarina. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). Inmediatamente después. ya están listos. Preparación: Ponga en una cacerola la leche y margarina. Preparación: Licúe la espinaca con los huevos. Retírelos con una espumadera. la sal y pimienta. Lleve a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que dore. Amase lo suficiente para formar una bola. Tiempo de preparación: 45 minutos. moviendo constantemente con una cuchara de madera. de papas blancas sancochadas. 3/4 taza de mantequilla. ÑOQUIS DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. de largo. páselas por él prensa papas y únalas a la harina. incorpore la segunda taza de leche evaporada (Mezclada) sazonando todo y moviendo constantemente hasta que espese. Forme un cordón algo grueso y córtelo en trozos de 2 cms. sal y pimienta. . 2 yemas. 2 huevos. el queso y la primera taza de leche evaporada (mezclada). 200 gramos de sémola. 250 gramos de harina sin preparar. Salsa: 1 cucharada de mantequilla. Preparación: Pele las papas cuando estén aún calientes. 1 taza de queso parmesano rallado. Cuando rompa el hervor. 2 cucharadas de queso parmesano. Vierta esta preparación en moldes individuales previamente embadurnados con mantequilla. Cuando suban a la superficie. sal y pimienta. 50 gramos de queso parmesano. 328. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). sal y pimienta al gusto. añada la sémola en forma de lluvia. agregue la harina y deje dorar. nuez moscada. Sirva los mousse acompañados con esta salsa. Aparte derrita la mantequilla. 1 cucharada de harina. Caliente abundante agua con sal y eche los ñoquis uno a uno. Rocíelos con mantequilla y espolvoréelos con queso parmesano rallado.152 500 gramos de espinaca picada y cocida. presionándolo con un tenedor. ÑOQUIS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de leche.

soasada. las cabezas de los camarones. 150 gramos de charqui (carne seca de llama o carnero) previamente remojado en agua. de camarones chicos. Luego añada los olluquitos y deje en el fuego hasta que estos estén cocidos. aceite. 1 cebolla picada. 2 cubitos de caldo de carne. yemas. 331. Preparación: En una olla al fuego. perejil picado al gusto. 8 aceitunas. 1 cucharada de ajas molidos. 330. OLLUQUITOS CON CHARQUI . 3 dientes de ajo soasados. en medallones de 5 cms. OCOPA A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 8 ajíes mirasol amarillos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. pimienta y nuez moscada. sal. Sirva la salsa sobre las papas sancochadas. Fría en otro poco de aceite. 200 gramos de queso fresco. (Si es necesario añada un poquito de agua durante la cocción). papas sancochadas. agregue la pasta de tomate. 1/4 Kg. Preparación: Remoje los ajíes desde la víspera. 1/2 limón. 200 gramos de nueces peladas. unas ramas de huacatay. 1 cebolla chica gramos. Sírvalo rociado con el perejil picado. 2 cucharadas de pasta de tomate. Coloque en forma escalonada en una fuente engrasada. el ají amarillo. decorar con los huevos duros. 1 Kg. hojas de lechuga. 1 lata chica de leche evaporada. de olluquitos cortados al sesgo. de diámetro. Vacíe la preparación en una lata engrasada y alísela con un rodillo dejándolo de 2 cms. sazone. Sirva con doble tuco previamente calentado o salsa blanca a la crema. aceitunas y las colas de camarón.153 Hierva a fuego lento por 20 minutos. 200 gramos de galletas de vainilla. espolvoree con queso parmesano y gratine por 10 minutos a 175º C (400º F). OLLUQUITOS CON CHARQUI (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 332. Deje en el fuego por unos minutos. Córtelos una vez frío. cámbieles el agua repetidas veces. de grosor. Licúe los ajíes. licúe también y una el resto de los ingredientes. la cebolla y los ajos con suficiente aceite el cual debe cubrir las cuchillas. formando una crema muy suave. los cubitos de caldo de carne y el charqui escurrido. 3 huevos duros. Agregue el queso. Sancoche por tres minutos las colitas de los camarones y pélelas. 2 cucharadas de ají amarillo molido.

Sirva rociado con el perejil. añada el charqui. 5 cucharadas de ají cobrado molido. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 200 gramos de charqui soasado y deshilachado. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 cebolla licuada en rajas. de olluquitos cortados al sesgo. los ollucos píquelos fino a lo largo (juliana). 2 tazas de choclo sancochado. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. llévelos al fuego y déjelos hasta que estén sancochados. 3/4 taza de aceite.154 Ingredientes: 3/4 Kg. agregue el olluco. de carne para guiso picada. 2 cucharadas de perejil picado. PALLARES GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de olluquitos. luego lávela bien. 1 Kg. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Aparte en una olla al fuego. Preparación: Remoje el charqui (carne seca) para que ablande. comino. Fría en aceite la cebolla. OLLUQUITOS SALTADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. ½ cucharada de ajo molido. 2 cubitos de caldo de gallina. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cebolla grande picada. 1 cebolla picada. Preparación: En una olla al fuego. Preparación: En una olla ponga los pallares con agua que los cubra. Deje . de pallares (remojados desde el día anterior). Sazone y tape la olla para cueza a fuego lento (sin agua). ½ taza de agua. ajos y ají hasta que todo esté cocido. 333. Agregue los cubitos de caldo de gallina la carne y sazone. agregue un poquito de agua durante la cocción. sal y pimienta al gusto. 334. Espolvoree con perejil picado una vez cocido. el choclo. luego. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. luego. 1/4 Kg. agregue la pasta de tomate. el cubito de caldo de gallina. Deje en el fuego por unos minutos. el agua. dejando en el fuego hasta que esté cocido si fuera necesario.

336. PANAMITOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 cucharadas de culantro picado. Preparación: Mezcle todos los ingredientes y rellene cada palta. 2 cubitos de caldo de gallina. 3 cucharadas de aceite. PALTA RELLENA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Aparte. fría la cebolla con el ajo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 cucharadas de Salsati Maggi. mezcle todo bien hasta que espesen un poco. 3 paltas cortadas por la mitad. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 cucharada de ajo molido.. el orégano y deje en el fuego por unos minutos antes de verter los frijoles panamitos. ponga en una olla al fuego el aceite. 1 pechuga de pollo cocida deshilachado. incorpore esta preparación a los pallares sancochados. ½ cucharadita pequeña de orégano. 1 paquete de galletas de soda (x 8). Mezcle bien regresándolo al fuego por unos minutos más moviendo de vez en cuando. Preparación: Sancoche los frijoles panamitos en abundante agua. 2 tazas de queso tipo Edam cortado en cuadritos. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 . ½ cucharada de ajo molido. Sirva enseguida. de fríjol panamito (remojados de un día para otro). 2 ajíes amarillos. agregue los cubitos de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina.155 que se cocine en el fuego por unos minutos y luego. PAPAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 6 papas grandes. 337. la pasta de tomate. Tiempo de cocción 15 minutos. 335.

Preparación: En una olla al fuego. 1 lechuga mediana. . 2 huevos sancochados. Preparación: Coloque en la licuadora la crema de leche. pélelos y retíreles las semillas. 2 ajíes amarillos picados (puede ser al gusto). Distribuya las papas sobre platos individuales báñelas con la salsa y decórelas con la lechuga. Agréguele sal al gusto. 339. los huevos y las aceitunas. Aparte. si fuera necesario. Mezcle bien y lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). perejil picado para espolvorear. agregue un poco de agua.. Tiempo de cocción: 10 minutos. con el ajo. fría el cubito de caldo de gallina y vierta la preparación anterior mezclándola bien y dejándola en el fuego por unos minutos (cuidando que no hierva). 6 papas sancochadas. PAPAS A LA DIABLA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. la sal y la pimienta. aceitunas y huevo duro para decorar. Sirva las papas bañadas con esta salsa y rociadas con el perejil. Licúe la crema de leche con las galletas de soda. sal al gusto. 6 papas sancochadas. Sirva las papas bañadas con esta salsa y decorándolas con la lechuga.. el ají amarillo. ponga un poco de aceite. la galleta de soda triturada y la sal. Licúe todo muy bien. sal al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos.156 gramos. Tiempo de preparación. PAPAS A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. en una sartén al fuego. pero la salsa debe quedar espesa. 1 cebolla picada. los ajíes. Tiempo de cocción: 10 minutos 338. la aceituna y el huevo duro. 15 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. ponga el aceite y fría la cebolla. 1 paquete de galleta de soda (x 6). 2 sobres de salsa de ají. sal y pimienta al gusto Preparación: Sancoche los ajíes amarillos. ½ taza de leche evaporada (diluida). retírelo del fuego y agregue la salsa con ají y la leche evaporada. lechuga. 4 aceitunas.

luego agregue el agua y el queso parmesano. ½ taza de agua. hojas de lechuga para decorar. sal y pimienta (formando una salsa). Acomode en una fuente las papas peladas y cúbralas con la salsa. añada la crema de leche y mezcle bien (evitando que hierva). 3 cucharadas de perejil picado. fría el ajo con el cubito de caldo de gallina. aceitunas. Mezcle bien y sazone al gusto con sal y pimienta. el queso. ají verde. Licúe con las yemas. 1/4 Kg. 4 claras de huevo duras muy picadas. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. coloque las claras picadas con ají. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. haga que tengan varios hervores con agua y una cucharadita pequeña de azúcar. perejil picado.. aceite. Rodee todo con hojas de lechuga y aceitunas. perejil. de queso o requesón.157 Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. jugo de limón. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Quite las semillas a los ajíes. 1 cubito de caldo de gallina. ponga las papas cortadas por la mitad bañadas con la salsa y espolvoreada con el perejil. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 10 minutos. 3 cucharadas de queso parmesano. el limón y el aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia. 340. Distribuya las hojas de lechuga en platos individuales. de papas cocidas. 6 papas sancochadas. aceite. encima. la leche. PAPAS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 4 yemas duras. PAPAS A LA PARMESANA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. PAPAS AL AJO (6 porciones) . 6 ajíes verdes. sal y pimienta al gusto. 1 Kg. 341. 342.

Tiempo de preparación: 15 minutos. pimienta y agregue el pimiento. hasta que esté bien dorado. 1/3 de pan de molde (sin corteza). Preparación: En una olla al fuego. 3 cucharadas de harina. 1 cebolla picada.. 6 papas amarillas sancochadas. moviendo constantemente para evitar así que se formen grumos. 1 trozo do queso tipo Edam rallado. 6 papas sancochadas.158 Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. hasta que hierva a fuego lento por unos minutos. sal y pimienta. pimienta. Añada el cubito . 2 huevos duros picados. Sirva las papas bañadas con esta salsa rociadas con perejil picado. Sirva enseguida. Preparación: Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. Sal y pimienta al gusto. 1 cucharada o más de ají fresco. sal y pimienta. 2 cucharas de culantro picado. 1 1/2 taza de leche. Lleve a horno suave hasta que estén bien calientes. moviendo constantemente. PAPAS AL CULANTRO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. sal. 3 ajos picados. Remoje por 10 minutos el pan con la leche y licúe. palillo. Incorpore la papa y vuelva a mezclar bien. 1 cebolla picada en rodajas pequeñas. ají. de papas sancochadas y cortadas en ruedas. 343. Agregue la harina y la leche evaporada. 1 taza de apio picado. Sazone con sal. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. 1 cubito de doble caldo de gallina. fría el ajo. PAPAS CON AJÍ (Algunas de las miles de variedades de papas peruanas) Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). Perejil picado al gusto. 1 Kg. Preparación: Mezcle cuidadosamente todos las ingredientes: menos la papa. 344. Mezcle bien. Agregue al aderezo. una pizca de palillo. ponga la mantequilla. ½ pimiento picado.

añada el ají. Retire. una capa de salsa de queso y así hasta terminar con salsa. 346. corte el queso en trozos pequeños. decore con huevos duros. Tiempo de cocción: 5 minutos. Sirva enseguida. espolvoree la cebolla. Aparte. el cubito de doble caldo y la leche. 1 cebolla finamente picada. Lleve a horno de 350° F durante 5 minutos. 347. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cubito de doble caldo de gallina. 345. ½ Kg. de queso fundido. Cuando doren ligeramente. con papas sancochadas. 1 taza de agua. 1 diente de ajo molido. Preparación: Cueza las papas en agua con sal. 6 huevos duros. 1 cucharada de cebolla picada. sal y pimienta.159 de doble caldo de gallina y el queso desmenuzado. 3/4 taza de agua caliente. PAPAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas. una vez listas. PAPAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: . de maní tostado y molido. escúrralas y córtelas en rebanadas. Deje espesar. ají molido al gusto. Coloque las papas en una fuente y cúbralas con la salsa. PAPAS CON MANÍ Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 1 taza de leche evaporada. 1 cubito de caldo de gallina. maní (moviendo constantemente) luego el agua. licúelo con agua hirviendo y el cubito de caldo de gallina. Acompañe con arroz graneado. sal y pimienta. el perejil y sirva enseguida. 1/2 Kg. 1 cucharada de perejil picado. 5 papas amarillas sancochadas. Embadurnar con mantequilla una fuente refractaria y coloque una capa de papa. Preparación: Caliente el aceite. fría la cebolla con los ajos.

incorpore la pasta de tomate. sal y pimienta la gusto. ½ Kg. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua).. ½ taza de leche evaporada (diluida). PAPAS EN SALSA DE PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de perejil picado. 2 cucharadas de queso rallado. el huevo duro y el perejil. ponga el aceite y fría el ajo con la cebolla. 1 taza de fideos cabello de ángel trozados. huevos duros para decorar. la harina y el queso. vuelva a mezclar bien. 4 cucharadas de ají amarillo molido. Fríalas en aceite bien caliente. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 1 cebolla picada. Preparación: Ponga en una olla. Aparte en una olla al fuego. 3/4 taza de harina. agregue un poco de agua para que suelte). 2 cucharadas de pasta de tomate. sal al gusto. 1 cucharada de ajo molido. el agua con la sal y la mantequilla. mueva constantemente cuidando que no hierva. de papas sancochadas cortadas en tajadas.160 1 ½ tazas de agua. perejil y huevo duro para decorar. 2 cucharadas de mantequilla. Forme bolitas pequeñas y páselas por el huevo batido y luego por el fideo cabello de ángel trozado. Incorpore las yemas. perejil picado. de queso fresco. 2 yemas. Sazone si fuera necesario. 2 cubitos de caldo de gallina. el ají amarillo y la mezcla licuada. cuando se disuelva la mantequilla. 200 gramos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 huevos batidos. 349. En el fuego. aceite suficiente para freír. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: Licúe las galletas de soda con la crema de leche y la leche evaporada. 348. Sirva la salsa encima de las papas y decore con la lechuga. mezcle un poquito y déjela reposar durante 5 minutos. PAPAS EN SALSA DE GALLETAS (6 porciones) Ingredientes: 4 paquetes de galletas de soda.. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 10 minutos. 6 papas sancochadas. lechuga. . 1 cebolla picada. (sí es necesario. retire la olla del fuego y agréguele la leche evaporada así como el contenido de la caja del puré de papas. cucharadas de aceite. 1 taza de leche evaporada (diluida).

Deje enfriar y bañe las papas con esta salsa. un pedazo de huevo y ciérrelo dándole una forma ovalada. . Deje reposar por unos minutos y luego tome porciones de la preparación y extendiéndola en la palma de la mano. Sirva con salsa de cebolla. Páselos por el huevo batido y luego por harina. 1 huevo batido. 6 papas sancochadas cortadas en rodajas. sal al gusto. Vierta esta preparación en un recipiente y agréguele el huevo. 1 taza de agua) 100 gramos de tocino picado frito. 350. 1 cucharada de perejil picado. 2 huevos duros cortados en rodajas. aparte. 1 lata de tuco. Distribuya las papas en platos individuales y báñelas con esta salsa. déjela en el fuego por unos minutos moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 100 gramos de aceitunas. añada la leche evaporada y bata hasta que espese evitando que se formen grumos. ponga la mantequilla y agregue la harina. PAPAS EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Agregue el tocino y el perejil. Una vez que hierva. Preparación: En una olla a fuego bajo. Fría las papas en abundante aceite. 1 huevo. ponga en el medio un poco de tuco. retírela del fuego y agréguele la leche evaporada y el puré de papas. Sazónela con sal y pimienta. incorpore los cubitos de caldo de gallina y la preparación licuada anteriormente. decorándolas con el huevo duro cortado en rodajas. deje que doren un poco. 1 taza de harina (para apanar). 4 cucharadas de harina. mezcle totalmente. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. Preparación: Ponga a hervir el agua con sal al gusto. una aceituna. 1 taza de leche evaporada (diluida). 100 gramos de pasas. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Mezcle todo hasta que esté totalmente incorporado. Tiempo de cocción: 15 minutos..161 Preparación: Licúe el perejil con el queso y la leche evaporada. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de leche pura. PAPAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de agua. dos pasas. 351.

llévela al horno a 175º C (350º F) hasta que dore. pimienta y sal (sí falta). añada el pan licuado. paté. pimienta. Preparación: Pique finamente las acelgas y las espinacas. Engrase un molde de 20 a 25 cms. 2 cucharadas de perejil bien picado. . cebolla picada y previamente frita en margarina. 5 huevos. Hornee a 175º C (350º F) por 50 minutos o hasta que cuaje. sal. 352. 4 huevos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1/2 pan de molde sin corteza. 1 taza de queso parmesano rallado. espolvoree la galleta molida. sal y pimienta. Retire y sirva frío o caliente. remoje por 10 minutos el pan con la leche y licué. 1 lata pequeña de paté. queso parmesano y verduras picadas. orégano. vacíe la preparación. queso parmesano. Preparación: Cierna la harina e incorpore la margarina con el mezclador. 4 ó 5 cucharadas de agua helada con sal. Mezcle bien. 5 atados de espinacas cocidas. 3 cucharadas de margarina.162 Tiempo de preparación: 30 minutos. sal. PASTEL DE ALCACHOFAS Ingredientes: MASA: 1 1/2 tazas de harina sin preparar. de diámetro. 2 cucharadas de cebolla picada. 3 cucharadas de pan rallado. sazone bien y vacíe encima de la pasta. 353. cubriéndola con el resto de la masa. una el agua con sal y amase lo suficiente para formar una bola. 1 seso de vaca pequeño y sancochado. Pinte la superficie con yema diluida en agua. RELLENO: 10 ó 12 alcachofas cocidas. Mezcle en un tazón los huevos. seso. 5 cucharadas de queso parmesano. 1 cebolla picada. PASTEL DE ACELGAS Ingredientes: 2 atados de acelgas cocidas. divídala en dos mitades. 1 lata grande de leche evaporada. 354. desmenuce el seso de vaca sancochado. pimienta y orégano. 1/2 taza de margarina. PASTEL DE ATÚN Ingredientes: 1 lata de atún. de diámetro. Mezcle en un tazón los huevos con la leche. agregue la margarina derretida. 8 huevos. galleta molida. 1 1/2 taza de leche. las alcachofas (comida de las hojas y corazones en trozos). 2 cucharadas de margarina. extendiendo la masa para forrar luego un molde desarmable de 25 cms.

163 SALSA BLANCA: 3 cucharadas de harina sin preparar. Mezcle en un tazón los huevos. 4 cucharadas de queso parmesano rallado. Al momento de servir. 2 cucharadas de margarina derretida. 356. 8 cucharadas de pan molido. 1 pimiento rojo picado. Sirva con verduras saltadas en mantequilla. Engrase un molde alargado de 20 cms. Preparación: Hierva en agua los fideos y escúrralos. 355. ½ taza de leche evaporada. sal y pimienta al gusto. leche. 2 huevos duros picados. sazonándola con sal y pimienta. de carne molida. nuevamente añada pan rallado y ponga pedacitos de margarina. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 4 huevos. menos el kétchup. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. esparciéndolo el kétchup con la ayuda de una cuchara. el perejil. vacíe esta preparación. espolvoréelo con pan rallado. Prepare la salsa blanca y agréguela a la preparación. 150 gramos de tocino picado. sal y pimienta. espolvoreándolo con queso parmesano. uno a uno moviendo para que la mezcla quede bien uniforme. Tiempo de preparación: 20 minutos. Retire y sirva con el delicioso “doble tuco” previamente calentado. Engrase con la margarina derretida un pírex de 20 cms. 1 taza de leche caliente. eche encima la preparación. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 caja de fideos (cabello de ángel). 1 taza de leche evaporada. fideos y margarina. Lleve al horno a 175º C (350º F) por tres cuartos de hora. sal y pimienta. 3 cucharadas de margarina. Tiempo de cocción: 1 hora . Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) hasta que cuaje.. 2 latas de doble tuco y queso parmesano para espolvorear. pimienta. Preparación: Deshaga bien el atún en un tazón con un tenedor. corte en tajadas y acompáñelo con puré de papas. 3 cucharadas de kétchup. 4 cucharadas de pasas. la cebolla. sal. Agregue el pan rallado. los huevos. queso parmesano. Vierta en una fuente resistente al calor previamente embadurnada con mantequilla. cuadrados y.

2 yemas de huevo. sal. Tiempo de preparación: aproximadamente. 1 cebolla rallada. 1 taza de una lata de tomate entero pelado. sal al gusto. PASTEL DE CHOCLO Ingredientes: 6 choclos. 1 cucharada de mostaza. engrase un molde refractario y coloque la mezcla de la carne. Engrase un molde de 25 cms. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1/2 taza de leche. Espolvoree la parte de encima con azúcar. RELLENO: 1/4 taza de margarina. Preparación: Ralle los choclos. PASTEL DE CHOCLO CON POLLO Ingredientes: 3/4 taza de manteca. azúcar y manteca derretida mezclándolo todo vigorosamente. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. el chuño y el polvo de hornear. sal y pimienta al gusto. 8 choclos tiernos desgranados. 1/4 Kg. 2 cucharadas de perejil picado. vacíelos en un tazón y añádales sal. de queso fresco. 4 cucharadas de Salsati Maggi. 15 minutos. 358.164 357. Llévelo a horno de 300º F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 1 cucharada de chuño. picado y colado. 1/2 taza de manteca. 3 cucharadas de azúcar. 6 huevos. sal y 4 huevos. ponga encima las tajadas de queso y cúbralas con el resto de la masa. Bata las claras a la nieve. Aparte. 1 taza de cebolla picada. 4 cucharadas de mantequilla derretida. luego incorpore las yemas. 2 cucharadas de azúcar. horneando a 250º C (400º F) por 45 ó 50 minutos. pimienta. Preparación: En un recipiente ponga la carne y agregue uno a uno los demás ingredientes mezclándolos bien. vacíe la mitad de la preparación. añadiéndolo a lo anterior. 359. de largo. de carne molida. 1/2 taza de azúcar para espolvorear el pastel. Tiempo de cocción: 40 minutos .

8 aceitunas de botija. sal. 1 pollo chico en trozos. Estire la masa con un rodillo y forre con las 2/3 partes de ésta. 4 cucharadas de agua helada con sal. Pinte la superficie con la clara y sal. fría la cebolla. sal y pimienta. enfriar. Hornee a 200º C (400º F) por más o menos 40 minutos. 360. Fría en aceite la cebolla. agregue la margarina. huevos. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. sal. sal y huevos mezclando todo muy bien. 1 cebolla grande picada. sal. cuando esté cocido. 3 atados de espinacas. 4 huevos. 3 atados de acelgas. derrita la manteca e incorpórela. los hongos. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear.165 1 cajita de pasas. Engrase un pírex cuadrado de 25 cms. agua. 1/2 cucharadita pequeña de canela molida. de queso mantecoso. Prepare el relleno: derrita la margarina en una sartén. pimienta y nuez moscada. 4 cucharadas de margarina. 2 tazas de harina sin preparar. cúbralos con el resto de la masa y pinte la superficie con yema diluida en agua. nuez moscada. PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. 1 taza de queso parmesano rallado. de fideos tipo (codo rayado) sancochados. aceitunas. 2 tazas de leche. 1/4 Kg. vacíe primero la mitad del preparado de choclos. luego el relleno y después. Preparación: Licúe los choclos con la leche.. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore ligeramente. acelgas y espinacas picadas. 1 clara y 1/2 cucharadita pequeña de sal. canela. pan tostado y rallado. Preparación: . 361. añada las pasas. un molde de fondo movible (28 cms). Vacíe la mitad del relleno y hágale unos hoyos espaciados donde se depositan los huevos reventados. más de la masa. 6 huevos. junto con el azúcar. queso parmesano. sal y amase todo hasta que se una. finalmente el pollo. RELLENO: 1/4 taza de aceite. 2 huevos duros en rajas. PASTEL DE ESPINACAS Ingredientes: MASA: 1/2 taza de margarina. 1 1/2 taza de queso parmesano rallado. tomate. pimienta. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados en agua tibia. pimienta y nuez moscada.

1 clara. encima el relleno. y 1 yema diluida en agua. nuez moscada y los fideos. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 20 minutos NOTA: Para dar variedad a este plato se le incorpora pollo picado y cocido. 362. 363. 2 yemas. 1 cubito de doble caldo de carne. 2 cucharadas de harina sin preparar. el cubito de doble caldo. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 8 aceitunas. el huevo duro en rajas. Engrase un pírex de 25 cms. 1 huevo duro. sal y pimienta. el polvo de hornear. picado y colado. 1 cucharadita pequeña de pimentón. de largo. páselas por el prensa papas formando un puré con las yemas. sal y pimienta. sal. fijándose que queden bien unidos. 1 cucharada de margarina. 2 huevos. el queso parmesano. 1/4 taza de leche. 1/4 taza de una lata de tomate entero pelado. 1/4 taza de margarina. el agua con sal y pimienta. 1 taza de leche. 1/4 taza de margarina. sal y pimienta. Fría con aceite la cebolla. 1 cucharada de cebolla. la carne. PASTEL DE PAPAS Ingredientes: 1 1/4 Kg. 1 cajita de pasas.166 Mezcle en un tazón los huevos con la leche. el tomate. tapándolo con el resto del puré. de papas amarillas cocidas. jamón picado o mortadela. PASTEL DE PESCADO Ingredientes: MASA: 1/4 Kg. agregue las pasas. RELLENO: 2 tazas de pescado ligeramente sancochado. el perejil. cuando todo esté cocido. dos cucharadas de margarina. 4 cucharadas de perejil picado. RELLENO: 2 cucharadas de aceite. pimienta. ponga la mitad del puré. 1 cucharada de margarina. 1 taza de carne de chancho molida. Preparación: Pele las papas. etc. Preparación: . espolvoréelo con pan rallado y vacíe la preparación anterior. aceitunas. ají molido al gusto. sal. de harina preparada y 1/2 taza más. Engrase un pírex de 20 cm de diámetro. el pimentón. 1 yema. Ponga más pan rallado y el resto de los trocitos de margarina. pimienta. 1/2 taza de agua caliente. margarina. 1/2 taza de cebolla picada. 1/2 cucharadita pequeña de ajos. Pinte la parte superior con la clara batida con sal y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos.

sal. Preparación: Bata las claras a la nieve. la yema. yema y agua suficiente para formar una masa suave. Mezcle en un tazón los ajos. Hornee a 175º C (350º F) por 40 minutos. añada la harina. sal. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/2 taza de margarina. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. de diámetro. 1 taza de pan remojado en leche. sal. Preparación: MASA: cernir la harina con el polvo de hornear y sal. PASTEL DE VAINITAS Ingredientes: 1/4 Kg. agregue el pescado y los huevos (batidos). Cubra con la siguiente salsa: derrita la margarina en una cacerola. CREMA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. 364. pimienta y queso parmesano. RELLENO: 1/2 taza de margarina. mezclando bien y dejando enfriar ambos preparados unidos. Agregue el queso parmesano y sirva enseguida. . 100 gramos de manteca. incorpore la margarina. pimienta y nuez moscada. sal. leche. Engrase un pírex de 20 cms. Mientras tanto. 1 taza de leche tibia. una la harina. déjela reposar por 15 minutos. 1/2 taza de queso parmesano rallado. cúbralo con el resto de la masa. nuez moscada. de harina sin preparar. encima ponga el relleno. deje hervir todo 1 minuto. 3 huevos. dore los ajos y el ají. queso. cuadrados. con el 1/4 de margarina. polvo de hornear. 1 yema diluida. leche. 1/2 cucharadita pequeña de sal. encima ponga el relleno. 1 taza de leche. PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO Ingredientes: 1 taza de sémola. con las dos terceras partes de la masa. luego. la leche y ámasela lo suficiente para hacer una mezcla uniforme. pimienta. Forre un molde desarmable de 23 cms. 5 huevos. 365. 1 cucharada llena de harina sin preparar. vacíe la mezcla y cubra la superficie con la margarina derretida. derrita la margarina y fría la cebolla. pimienta. sal y pimienta. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos.167 MASA: unir la harina con la margarina. 300 gramos de vainitas finamente picadas y cocidas. 2 cucharadas de queso parmesano. agregue la sémola. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1 taza de queso parmesano rallado. Pinte la superficie con yema. incorpore luego las yemas una por una. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. Forre con la mitad de la masa un molde de 25 cm de diámetro. 2 yemas y agua helada (cantidad suficiente). leche.

Sazone si fuera necesario y vierta en un molde embadurnado con mantequilla y enharinado. vainitas.168 orégano. fría el ajo y agregue la pavita para que dore. 6 cucharadas de jugo Maggi. . PASTEL DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. pan remojado. vainitas). PAVITA AL JUGO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. Tiempo de cocción: 30 minutos. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. Incorpore el jugo Maggi. Sirva la pavita con el jugo y las papas sancochadas. sal y pimienta al gusto.. choclo. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. sal. 1 cebolla picada. Agregue las verduras y el poro mezclando bien. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de a o molida. Pinte la superficie con yema. margarina. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ponga el aceite. déjelos en el fuego por unos minutos. si desea puede retirar la pavita antes de agregar el chuño. 2 tazas de agua. 3 cucharadas de aceite. el agua y deje en el fuego hasta que la pavita este cocida. Lleve a horno de 350° F 175° C (en Baño María) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo delgado éste salga limpio. bata los huevos. yemas. Tiempo de preparación: 45 minutos. vacíelo cubriéndolo con el resto de la masa. queso parmesano y al último las claras a la nieve. 1 cucharada de ajo molido. ½ taza de poro picado. 366. Hornee a 220º C (450º F). 5 huevos. agregue la crema de leche y únalo a la preparación anterior mezclando bien. agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. por 20 a 25 minutos. betarraga. pimienta. arvejas. 1 cubito de caldo de gallina. Aparte. en una olla al fuego. 367. Aparte. 4 tazas de verduras mixtas picadas (zanahoria. Preparación: Sazone los filetes de pavita con sal y pimienta. Tiempo de cocción: 45 minutos. 1 cucharada de pasta de tomate. Una vez lista. 2 cucharadas de chuño disueltas en un 1/4 taza y las papas sancochadas. Una todo bien. Tiempo de preparación: 10 minutos.

2 cucharadas de aceite. 2 zanahorias picadas. Aparte. 2 cucharadas de mermelada de naranja. 2 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tape y deje cocinar hasta que la salsa espese moviendo constantemente. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y dore los filetes de pavita sazonadas con sal y pimienta. dejando en el fuego por unos minutos Agregue la pavita. ½ taza de poro picado. PAVITA EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. 1/4 taza de aceite.169 368.. aceite de ajonjolí al gusto. orégano. 1 cucharita de ajo molida. 2 tazas de verduras mixtas (choclo. 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de ajo. sirva acompañada de arroz blanco. de papa . agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. las verduras y el agua dejando en el fuego hasta que todo esté cocido. sal y pimienta al gusto. ½ Kg. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cebolla picada. Ponga en una olla el aceite y fría la cebolla con el ajo. ½ taza de sillau. zanahoria). Mezcle bien y sirva la pavita bañada con la salsa. 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de fécula de maíz. Tiempo de preparación: 20 minutos. arvejas. mezcle el resto de los ingredientes en un recipiente y vierta sobre los filetes. PAVITA GUISADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal y pimienta. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. PAVITA AL SILLAU (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. 370. 2 cucharadas de perejil picado. luego. vainitas. 369. Tiempo de preparación: 15 minutos. Una vez lista. 6 filetes de pavita. Una vez lista. retire la pavita y licúe las verduras Vierta las verduras licuadas nuevamente en la olla e incorpore la pavita y el perejil. 1 ½ tazas de agua. 1 cucharada de azúcar. Preparación: Sazone la pavita con sal y pimienta.

luego añada el queso. 371. PEJERREYES AL HORNO Ingredientes: 24 pejerreyes. Acomodar los rollitos en una fuente. disuelva la crema de espárragos en la leche evaporada. échele encima la salsa caliente y espolvoréelo con perejil picado. Caliente la margarina. sal y pimienta. llévela al fuego y déjela ahí hasta que espese moviéndola constantemente. déjelos en el fuego por unos minutos. 2 tazas de agua. 2 tazas de agua. enróllelas y sujételas con un hilo fuerte (pabilo). . añada la pavita.170 cortada en trozos grandes. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 sobre de crema de espárragos. perejil picado. jugo de limón y trocitos de margarina. Llévela al fuego y déjela hasta que estén listas. la sal y la pimienta. el ajo. escurra y con este líquido y la leche. la papa y el agua. 1/4 Kg. Ponga en una asadera el agua. de espárragos. sal y pimienta. Sirva los medallones de pechuga rociándola con esta crema. dejándolas enfriar para luego cortarlas en medallones. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos. Deje todo en el fuego hasta que todo este sancochado y luego sírvalo. Luego. 1 cucharada de queso parmesano. enróllelos (sujetándolos con un palito de dientes). 1 cubito de caldo de gallina. Aparte. Tiempo de cocción: 30 minutos. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. deje que hierva 1 minuto. sal y pimienta. las verduras. Póngalas en una olla junto con el agua y los cubitos de caldo de gallina. retírelas. Preparación: Sazone las pechugas de pollo con la cebolla. Retire. Rellene cada pechuga con los espárragos. 2 cucharadas de harina sin preparar. 2 cucharadas de margarina. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. Preparación: Ponga una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1/2 taza de agua. Hornee a 200º C (400º F) por lo menos 10 minutos. PECHUGAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 3 pechugas de pollo deshuesadas. 2 cucharadas de ajo molido. mida 2 tazas. Cuando estén listas. 1 cebolla picada. 2 ½ taza de leche evaporada. incorpore la leche. 1 lata de leche evaporada grande. 372. jugo de 1/2 limón. sazónelos.

agregue más agua durante la cocción. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ajos. el agua y el choclo. sal y pimienta haciendo un puré. moviéndolo constantemente hasta que la mezcla esté brillante y atamalada. Sancoche las papas. la pasta de tomate y el ají mirasol. incorpore los cubitos de caldo de carne. 374. agregando luego. PEPlÁN DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molido.171 373. 6 choclos grandes. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. pimienta. sal. 375. 2 cucharadas de pasta de tomate. margarina. ají y luego la carne de chancho hasta que dore. pasándolos por el huevo batido con el pan rallado. Rellene un pejerrey con el puré. 2 huevos. 3 tazas de choclo licuado. 1/4 taza de leche caliente. Cueza todo hasta que el choclo esté cocido y tierno. Decore con rajas de huevo duro. Añada el choclo rallado. pan rallado. Déjelos cocer por unos minutos. cúbralo con otro y luego enharinarlos. ají molido al gusto. Si fuera necesario. PEJERREYES RELLENOS Ingredientes: 1 cucharada de margarina. 3/4 taza de ají mirasol licuado. . 1/2 Kg. 12 pejerreyes. PEPIÁN DE CHOCLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. de carne de chancho en trozos. Preparación: En una olla al fuego. Cubra esta mezcla con el caldo y déjelo hervir por 15 minutos. sal y pimienta. ½ Kg. caldo formado con el cubito de doble caldo carne y una taza de agua hirviendo. harina sin preparar y aceite para freír. de carne de cerdo picada en trozos. moviéndolo constantemente para evitar que se pegue. 1 taza de agua. Fríalos en aceite caliente. 1 1/2 taza de cebolla picada. 1 cebolla picada. pélelas tritúrelas y mézclelas con la leche. de papas amarillas. la carne. 1/2 Kg. quitándoles la cabeza y cola. 1 cucharada de ajo molido. 3 cubitos de caldo de carne. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla.

1 cucharada mostaza. agregue el ajo. 1 ají verde cortado en tiras. una vez disuelta. etc. Luego incorpore la leche evaporada con la crema de leche. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 5 yemas de huevo. la pimienta y la sal. tomillo. removiendo continuamente para evitar que se formen grumos.. 3 cucharadas de mantequilla. harina sin preparar. sal y pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. PESCADO A LA MOSTAZA (6 Porciones) . ají molido en tiras. orégano. Tiempo de cocción: 25 minutos. 377. pimienta y sal al gusto. (cuide que no hierva). 3 tomates enteros pelados partidos en rajas gruesas. sal y pimienta. tomate. sal y pimienta. Caliente media taza de aceite y fría la cebolla hasta que esté lacia. dejando a fuego lento durante 10 minutos. Luego. Llévelos a homo suave durante 20 minutos. Embadurnada con mantequilla una fuente resistente al calor y coloque los filetes. ají molido al gusto. arroz. 1 ½ cucharada de harina. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. Bata las yemas de huevo con la mostaza e incorpórelas a la mezcla anterior. Sirva los filetes de pescado bañados con esta salsa. de filete de pescado. 1/2 taza de aceite. sazone si fuera necesario. PESCADO A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. rocíe con jugo de limón y sírvalo con papas sancochadas. Preparación: Sazone los trozos de pescado. Aparte prepare la salsa poniendo en una olla al fuego. incorpore la harina dejando que dore. 2 cebollas grandes partidas en rajas gruesas. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 taza de leche evaporada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: Sazone el pescado con el limón. jugo de limón. 378. el tomillo. el jugo de limón. enharínelos y fríalos en aceite.172 376. Mueva constantemente. la mantequilla. PESCADO A LA CHORRILLANA Ingredientes: 1 Kg. Acomode encima los trozos de pescado y déjelo por unos 5 minutos más a fuego lento. Disuelva el cubito de caldo de gallina en ½ taza de agua y únalo con la mezcla anterior.

sazone con sal y pimienta si fuera necesario y mezcle nuevamente. Fríalos en el aceite y mantequilla caliente. Sirva los filetes de pescado bañándolos con la salsa anterior y acompañándolos con verduras salteadas. Mezcle bien y vierta la salsa sobre los filetes de pescado. 1 cucharada de orégano. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. Tiempo de cocción: 15 minutos. luego distribúyalos en una fuente resistente al calor. agregue la mostaza. sal y pimienta al gusto. ponga en una olla al fuego la mantequilla y fría la cebolla. mezcle la pasta de tomate con el cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 20 minutos. Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. Lleve a horno de 250° F (125° C) durante 15 minutos. 1 cebolla cortada en tiras. Luego. el culantro. la cebolla.. 380. el agua. ½ taza de agua. 2 cubitos de caldo gallina de desmenuzado. 1 cucharada de culantro picado. Tiempo de preparación: 10 minutos. el cubito de caldo de gallina y el vino. páselos por los huevos batidos y luego por la harina. 2 cucharadas de mostaza. ½ taza de vino blanco. el ají amarillo. Tiempo de cocción: 15 minutos. 379. aceite y mantequilla para freír. 5 cucharadas de harina. Preparación: Bata los huevos y apártelos. 1 cubito de caldo de gallina.173 Ingredientes: 2 huevos. Aparte. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Preparación: Sazone el pescado con la sal pimienta y el jugo de un limón. sal y pimienta al gusto. la sal y la pimienta. Finalmente. 2 cucharadas de mantequilla (para aderezo) 1 cebolla grande picada. el jugo de un limón. déjelo en el fuego hasta que evapore el licor. PESCADO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado.. agregue la crema de leche. PESCADO AL HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: . 6 filetes de pescado. 1 ají amarillo cortado en tiras. Retírelo y sírvalo acompañado de arroz blanco. el orégano. Deje reposar por unos minutos.

1 Kg. 2 dientes de ajo. 2 ajíes verdes. 100 gramos de maní tostado. 2 cucharadas de mensí (semillas chinas amargas). 382. Preparación: Distribuya en una fuente resistente al calor. 1 trozo pequeño de kión cortado en tiritas. Tiempo de cocción: 15 minutos 381. 1 cubito de caldo de carne. sal y pimienta al gusto. el mensí. Deje en el fuego hasta que espese. ½ taza de cebolla picada. 4 cucharadas de huacatay picado.150º C (en Baño María) durante 20 minutos. el pescado untado con el kión. 4 cucharadas de ají amarillo molido. moviendo constantemente. 200 gramos de queso fresco rallado. sal si fuera necesaria y el aceite. 1 cubito de caldo de gallina. hojas de Huacatay. 4 ramas de cebollitas chinas (la parte verde). Tiempo de preparación: 20 minutos. luego agregue la harina disuelta en la leche evaporada y el queso. PESCADO EN SALSA DE AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 4 cucharadas de aceite. 1 taza de harina. Aparte en una olla al fuego.174 6 filetes de pescado. PESCADO AL VAPOR (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Tiempo de cocción: 20 minutos. de pescado en trozos. 1 cucharada de sillau o Soy Sauce. sal al gusto. 100 gramos de queso fresco. Sirva el pescado bañado con esta salsa. Preparación: Apane los filetes de pescado en harina previamente sazonada con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. Una vez listo retírelo y decórelo con las cebollitas chinas. 1/2 taza de aceite. agregue el huacatay y el ají amarillo. el sillau. 3/4 taza de leche evaporada (diluida). Preparación: . mitad leche). el caldo de gallina (desmenuzado). Sazone con sal y pimienta. Llévelo a horno de 300º F . rodajas de limón y ají para decorar. Tiempo de preparación: 15 minutos. 6 filetes de pescado. de papas. acompañada de arroz blanco y las papas sancochadas. 1 1/2 taza de leche evaporada (mitad agua.

1 cucharadita pequeña de kión molido. Aparte en una olla. ½ taza de perejil picado. ponga el aceite y fría el ajo con el kión. Aparte salpimentar el pescado pasado por el huevo y el pan rallado. el azúcar.. sancoche la zanahoria con la cebollita china pasada por agua bien caliente. 2 cucharadas de azúcar. Coloque en la licuadora la leche evaporada. 1 lata de Salsati Maggi. acompañado de las zanahorias y las cebollitas chinas. Tiempo de cocción: 10 minutos. Mezcle bien y deje en el fuego por 10 minutos moviendo todo constantemente. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 huevos batidos. Sirva el pescado con la salsa preparada anteriormente. el maní. el agua. ½ taza de agua. Preparación: Mezcle el pan molido o la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. agregue la pasta de tomate. la sal y la pimienta. 1 zanahoria cortada en tallos largos. el aderezo preparado y licúelo. 6 filetes de pescado. 1 taza de pan rallado. sal y pimienta al gusto. los ajos y el cubito de caldo de carne. sal y pimienta al gusto. ½ taza de agua. 1 pimiento picado. Sirva el pescado bañado con la salsa preparada y decórelo con las rodajas de limón y ají. fríalo en aceite bien caliente. las hojas de huacatay. 6 tallos de cebolla china (solo la parte blanca en tiras). el agua y el perejil.175 Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. PESCADO EN SALSA DE TOMATE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de pan molido (para apanar) o harina de maíz amarillo. el cubito de caldo de gallina. En una olla al fuego. Sirva el pescado bañado con esta salsa. deje que se derrita. enharinarlos y freírlos en aceite bien caliente. 2 cucharadas de aceite. incorpore el Salsati Maggi. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. Apane el pescado con esta mezcla y fríalo en aceite bien caliente. sazonando con sal y pimienta (poco a poco). Preparación: Ponga en una olla al fuego la mantequilla. ponga el aceite y fría la cebolla. 1 cubito de caldo de gallina. PESCADO EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Siga licuando y vaya agregando el queso. 383. 6 filetes de pescado. Mezcle y deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos. fría en ella la cebolla con el pimiento. el ají. Aparte. 1 cucharada de ajo molido. Adorne con perejil fresco. . 384. 1 cebolla picada.

páselo por la harina y fríalos en aceite caliente. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. en una sartén al fuego. 3 tazas de tomate cortado en rajas. Tiempo de cocción: 15 minutos. ponga la mitad de la margarina. Incorpore el pescado a la salsa y el vino dejando en el fuego por unos minutos. ½ taza de perejil picado. 1 ají verde cortado en tiras. los ajos.176 Tiempo de preparación: 15 minutos. el kétchup picante y el apio. harina para apanar. incorpore el vinagre. sofría la cebolla china con el pimiento y el ají. Tiempo de preparación: 10 minutos. el perejil. Tiempo de cocción: 20 minutos. ½ taza de vino blanco. Aparte sazone el pescado con la sal y la pimienta. ½ taza de kétchup picante. agregue la cebolla. coloque el resto de la mantequilla y fría los trozos de pescado previamente enharinados. ponga la margarina. Preparación: En una olla al fuego. PESCADO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. Tiempo de cocción: 20 minutos. 3 tazas de cebolla en rajas. el tomate. Preparación: En una olla al fuego. Distribúyalos en una fuente y vierta encima la preparación anterior y sirviéndolo enseguida. 2 cucharadas de jugo Maggi. PESCADO ENTOMATADO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de margarina. 1 pimiento picado. Aparte. sal y pimienta al gusto. PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: . ½ taza de apio picado. 6 filetes de pescado. 6 filetes de pescado. 385. ½ atado de cebollita china. 386. ½ taza de vinagre. Deje unos minutos en el fuego. 387. el jugo Maggi. deje en el fuego y agregue un poquito de agua hasta que la cebolla este cocida.

. 6 filetes de pescado. PESCADO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 389. Caliente el aceite y fría (sin que dore) la cebolla.. sal y pimienta. Sirva el puré con arroz y el pescado. 1 tomate entero pelado y cortado en rajas. Preparación: En una olla a fuego bajo. sal y pimienta al gusto. 388. 1 Kg. 1 cucharada de culantro picado. Espolvoree con perejil y culantro. ½ taza de agua. páselos por la harina y luego fríalos rápidamente en aceite. vierta el vino y jugo de limón. En un molde refractario. ponga esta preparación y coloque encima los filetes de pescado. jugo de limón. 1/4 taza de aceite. 1/4 taza de vino blanco seco. 1 cucharada de mostaza. agregue el limón y la mostaza.177 1 caja de puré de papas x 250 gramos. agregue los ajos. mezcle la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. Aparte. ponga la mantequilla y fría el ajo con la albahaca. 1 cucharada de perejil picado. 1/2 cucharada de ajo molido. Acomode los tomates sobre los filetes. harina sin preparar. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. ½ taza de harina de maíz amarillo. PESCADO SUDADO Ingredientes: 6 filetes de pescado de 150 gramos cada uno. 4 cucharadas de pasta de tomate. 2 cucharadas de albahaca picada. Tape la olla. apane los filetes de pescado con esta mezcla y fríalos en aceite bien caliente. 1 cebolla grande en rajas. Disuelva la pasta de tomate con el agua. Hierva a fuego lento por unos minutos. aceite suficiente para freír. Lleve a horno de 300° C o 150° F hasta que el pescado esté listo aproximadamente en 20 minutos. mezcle todo bien. de filetes de pescado. sal y pimienta al gusto. 2 ajos picados. salpimiente y póngala encima del pescado junto con las rodajas de cebolla. 2 cebollas cortadas en rodajas. Retire del fuego y acomode los filetes. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón.

. 1 cucharada de margarina. 3 huevos duros. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. 1 cucharada de perejil finamente picado. 390. sal. pimienta y nuez moscada. PICANTE DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos grandes. pescados. queso fresco. 391. cueza a fuego lento unos minutos. 1 cubito de doble caldo de gallina. tomate y el cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Sancoche los choclos en agua con unas gotas de limón y una pizca de azúcar. de arvejas remojadas. 1 cucharada de ají molido. palillo. 1/2 taza de queso parmesano. PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS Ingredientes: 1/2 Kg. PICANTE DE CHOCLOS Ingredientes: 4 choclos desgranados. luego licúe en la leche. 2 cucharadas de ají mirasol. 2 huevos. 1 diente de ajo. 1 lata de tomate entero. Puré que se puede usar para acompañar carnes. debe haber agua suficiente para que no se peguen ni quemen.178 NOTA: El tiempo de cocción del pescado. ají amarillo. 392. papa y perejil picado. huevos. ajos. sazonándola con sal. pelado. Preparación: Sancoche las arvejas partidas hasta que están bien tiernas. Deje hervir por unos minutos. Aparte. 3 papas peladas y picadas. Cocine bien el aderezo. Adorne alrededor con las papas sancochadas los huevos duros en mitades y sirva. está supeditado al grosor y calidad del filete. 3 cucharadas de queso parmesano. 1 taza de leche evaporada. sal y pimienta al gusto. Vacíe el picante en una fuente. 3 huevos mezclados. Retire y agregue el queso parmesano. pimienta. fría en la margarina los ajos e incorpore esto a la preparación anterior. ají. sal. espolvoree con perejil. sal y pimienta. incorpore los choclos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 cebolla grande picada. aceite. comino. aves. 1/4 taza de leche evaporada (diluida). picado y colado. leche. agua. 1/4 taza de aceite. Caliente en una sartén el aceite y fría la cebolla. escúrralos. 1/2 cebolla picada.

el queso parmesano. 1 cubito de doble caldo de carne. sazonando con sal y pimienta. la sal y la pimienta. 3 panes franceses remojados en agua. Añada el pan licuado y el cubito de doble caldo. sal. espolvoreándolas con perejil picado. ½ cucharadita pequeña de ajos molidos. los huevos batidos. 1 taza de leche evaporada. 4 papas sancochadas cortadas en rodajas. PICANTE DE HUEVOS Ingredientes: 10 huevos duros picados. pimienta y perejil picado. incorpore los mariscos y deje por unos 5 minutos en el fuego. Sirva este picante sobre las papas sancochadas cortadas en rodajas. 393. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. el pescado y deje en el fuego hasta que hierva. el ají. Deje en el fuego hasta que hierva. 4 cucharadas de culantro picado. la cebolla. 2 cucharadas de pasta de tomate. el culantro y una taza de caldo preparado anteriormente. 1/2 taza de ají molido mirasol. ponga un poco de aceite y fría el ají mirasol. ½ Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla picada muy fina. agregue los choclos. 1 pescado entero. 1 cebolla picada. la margarina. la leche evaporada. 1 docena de choros. 1/2 taza de aceite. 394. aparte en una olla al fuego. . luego agregue el perejil. 1 taza de queso parmesano rallado. Deje en el fuego hasta que el huevo esté bien cocido. Preparación: En una olla ponga el agua. Tiempo de cocción: 10 minutos. los choros. Finalmente.179 Preparación: Sancochar los choclos en abundante agua con una cucharadita pequeña de azúcar. déjelo hervir por unos minutos y luego añada la leche. el queso parmesano y finalmente los huevos picados. Una vez que esté bien dorado este aderezo. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 6 papas amarillas cocidas. de mariscos surtidos. 3 cucharadas de aceite. agregue la pasta de tomate. fría la cebolla con los ajos. el ajo. PICANTE DE MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. hasta que el aderezo esté cocido. 1 cucharada de ajo molido. Sirva el picante sobre papas sancochadas.

2 huevos duros picados. 396.180 Tiempo de preparación: 15 minutos. PICANTE DE PAPAS Ingredientes: 1 Kg. Aparte. espolvoreándolo con perejil y decorándolo con huevos duros picados. Preparación: Remoje el pan en el caldo y licúelo. ají. 2 tazas de agua. añádale el pan licuado. 1 cubito de caldo de carne. sal y pimienta. Deje que se enfríe y rellene cada pimiento. 2 cucharadas de ajo molida. Preparación: Corte a lo largo los pimientos y sáqueles las semillas. 1/2 taza de leche evaporada. ½ taza de aceite. Ponga en una olla al fuego el agua el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 4 tajadas de pan de molde sin corteza. Tiempo de cocción: 30 minutos. sal y pimienta al gusto. PIMIENTOS RELLENOS Ingredientes: . perejil picado. dejando que cueza a fuego lento por unos minutos más. 395. 4 cucharadas de pasta de tomate (para sancochar). 3 cucharadas de pasta de tomate. en una sartén al fuego ponga el aceite y fría el ajo. luego añada la leche. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 2 cucharadas de aceite. Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. de carne molida. 3 huevos duros para la decoración. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua caliente. 1/4 Kg. de papa blanca sancochada y cortada en rodajas. 50 gramos de queso tipo Edam picado. 1 cebolla picada. 1 cebolla picada. 6 ajíes frescos previamente cocidos y licuados. 1 taza de queso parmesano rallado. Incorpore un cubito de caldo de carne. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 3 pimientos grandes. queso parmesano y finalmente las papas. 1 cubito de doble caldo de carne. el queso y el huevo. 397. la carne molida. ajos. Cuando el aderezo esté cocido. la cebolla y la pasta de tomate. coloque los pimientos uno a uno (con mucho cuidado para evitar que derrame el relleno) dejándolos en el fuego hasta que éstos queden tiernos. Vaciarlo en una fuente.

1 taza de arvejas sancochadas. 1 yema. Preparación: Lave los pimientos. para luego agregar fuera del fuego. de queso (mozzarella). Acomódelos en una olla y vierta el agua con el doble caldo más una cucharada de margarina. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. 5 dientes de ajos picados. 1 cucharadita pequeña de pimentón. Trabaje la harina y la mantequilla mezclándolas bien. Rellene cada pimiento con esta preparación y sírvalos decorados con un pedazo de lechuga. Tiempo de preparación: 30 minutos. 1 taza de cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de harina sin preparar. sazónelas con sal y pimienta. RELLENO: 4 cucharadas de aceite. pimentón. 1 taza de choclo desgranado sancochado. Deje que cueza a fuego lento. Aparte en un recipiente. agregue la yema y suficiente agua tibia para que forme una masa manejable. 2 cucharadas de margarina. añadir el resto de margarina y harina diluida en un poco de agua. sal y pimienta. coloque las verduras. Páselos por agua bien caliente (para que se ablanden un poco). mezclándolas luego con la mayonesa. las yemas mezcladas. 399. Preparación: Corte la parte superior de los pimientos y retíreles las semillas y las venas.. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. de diámetro. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 pimientos chicos. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 1 cebolla grande picada. Estire la masa y forrar un molde de pizza de 30 cms. córteles la parte de arriba y extráigale las semillas y venas con una cucharita. 1 taza de agua. 1/8 taza de aceite. carne. 1 taza de zanahoria picada sancochado. lechuga para decorar. Retire cuidadosamente. rellene los pimientos. deje que hierva un minuto más. agua tibia necesaria. 2 yemas. 1 taza de carne de chancho molida. PIZZA Ingredientes: PASTA BASE: 1 taza y 3/4 de harina sin preparar. 1 cucharada de perejil picado. sal y pimienta al gusto. 398.181 6 pimientos. Con este picadillo. 5 tomates de lata. 1/4 Kg. 1 huevo duro. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 cebolla picada finamente. enteros pelados (partidos en trozos). 4 cucharadas de aceite de oliva. 1 cubito de doble caldo de carne. . orégano. sazónelo y agregue el huevo. Al jugo que ha quedado en la olla. 2 hojas de laurel. 125 gramos de mantequilla. Caliente el aceite y dore la cebolla.

Al momento de servir. añada la margarina y mezcle bien. agregue el tomate. 1/2 taza de margarina. Deje en el fuego hasta que esté cocida (espesa) una vez lista. 1 corazón de alcachofa cocido. cuando éstos se cristalicen. PIZZA DE CEBOLLA: 1 cebolla grande rebanada. ½ taza de margarina. 401. 1/3 de taza de aceitunas deshuesadas. NOTA: El relleno anterior es el normal para todas las pizzas. añada los ajos y cebolla. 1/2 Kg. 3 cubitos de caldo de carne. . rocíe con el aceite de oliva y hornee la pizza a 175º C hasta que dore el queso. 5 cubitos de doble caldo de carne.182 Preparación: Caliente el aceite a fuego suave. de polenta. una vez que hierva. pero con el fin de variarlas de sabor. Tiempo de preparación: 25 minutos. Coloque la mozzarella sobre la pasta cruda y la salsa de tomate. incorpore el agua con los cubitos de caldo de carne. POLENTA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 10 tazas de agua. las hojas de laurel y un poco de orégano. de polenta. Preparación: En una olla ponga aceite y fría el ajo. báñela con el tuco caliente y espolvoree con queso parmesano. PIZZA “CUATRO ESTACIONES’: 1/2 taza de camarones limpios y cocidos. fría 10 minutos. 2 ½ litros de agua. Vierta la preparación en un molde rectangular resistente al calor hasta que se enfríe (o cuaje). PIZZA DE QUESO: 100 gramos de queso gruyere rallado. 400. ½ taza de queso parmesano. de salchichas partidas en trocitos. PIZZA DE JAMÓN: 200 gramos de jamón crudo o cocido. PARA PIZZA DE SALCHICHAS: 1/4 Kg. 2 latas de tuco. POLENTA AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. se pone sobre esta preparación otros ingredientes. Tiempo de cocción: 30 minutos. agregue en forma de lluvia la polenta moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 1 taza de queso parmesano rallado. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. ½ Kg. 2 latas o más de doble tuco. también cortado en trocitos.

100 gramos de hongos secos. Engrase un molde cuadrado. 1 taza de cebolla picada.183 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de doble caldo de carne. vacíe la preparación. remojados y escurridos. 1 ramita de orégano. 1 ramita de apio. sal. Desmóldela cuando ya tenga consistencia y cúbrala con el doble tuco previamente calentado en una sartén. en una olla al fuego. Espolvoree el queso rallado y esparza trocitos de mantequilla. Al final. agregue en forma de lluvia la polenta moviéndola constantemente hasta que espese. 1/4 taza de queso rallado. 6 papas peladas. Retírela del fuego y agregue la margarina y la mitad del queso parmesano. 3 zanahorias medianas peladas y cortadas. 3 tazas de agua hirviendo. luego. coloque el aceite y agregue los hongos dejando que se frían. 402. Tiempo de cocción: 1 hora. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharada de vinagre ó 3 de vino. 1/4 taza de aceite. 3 cubitos de caldo de verduras. 1 taza de leche evaporada (mitad leche. cuando rompa el hervor. 1/2 taza de tomates pelados (picados). 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 20 minutos. Espolvoree con el resto de queso parmesano y sírvalo enseguida. Preparación: . mitad agua). luego el tuco y la otra parte de la polenta. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que esté dorada. Embadurne con mantequilla una fuente resistente al calor y verter la mitad de la preparación de la polenta. 1 cucharadita pequeña de pimienta (al ras). 1 cucharada de perejil picado. agregue la polenta en forma de lluvia moviéndola constantemente dejándola hervir por unos 20 minutos a fuego lento. 7 tazas de agua. una vez que hiervan. POLENTA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de polenta. Aparte. 403. agregue la leche evaporada. 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Ponga a hervir el agua con los cubitos de caldo de verdura. 2 latas de tuco. POLLO A LA CACEROLA Ingredientes: 1 pollo cortado en presas. 1 taza de arvejas. incorpore el tuco y mézclelo bien.

6 presas de pollo. Preparación: Disuelva la sopa cola de buey en la gaseosa y déjela reposar. 1 cucharada de ajo molido. sal y pimienta al gusto. Cuando esté a medio cocer. Deje en el fuego por unos minutos Agregue la zanahoria. 1 pedazo de apio picado. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 taza de champiñones cortados en rebanadas. 2 cucharadas de aceite. Sírvalo con arroz graneado. el pollo y el agua. dejándola en el fuego hasta que se consuma casi todo él liquido (30 minutos aproximadamente). tomates. POLLO A LA COCA COLA (6 porciones) Ingredientes: 4 sobres de sopa OXTAIL O COLA DE BUEY. Tiempo de cocción: 20 minutos. Aparte en una olla al fuego. 3 cucharadas de pasta de tomate. Añada el agua. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta. luego incorpore el caldo de gallina y la pasta de tomate. Retire y fría la cebolla con el ajo. sal y pimienta. perejil picado. Retire y sirva acompañado de las papas sancochadas. POLLO A LA NARANJA (6 porciones) . 2 cubitos de caldo de gallina. ponga el aceite y dore las presas de pollo. agregue las papas y el vino cuidando que no se revienten las papas. 1 cebolla picada. Sírvalo acompañado de arroz blanco. ponga el aceite y dore el pollo. sal y pimienta al gusto.184 Caliente el aceite y fría las presas hasta que se doren. 1 botella de gaseosa negra x 1 litro. apio zanahorias. Sazone el pollo con la sal y la pimienta. 1 zanahoria cortada en rodajas delgadas. doble caldo y arvejas. Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 ramitas de cebollita china picada. Tiempo de cocción: 30 minutos 405. los champiñones. 1 taza de agua. 406. 3 cucharadas de aceite. la cebollita china. papas sancochadas. el apio. salpimentar si es necesario. agregue la sopa cola de buey. Forme el aderezo con la cebolla. Tiempo de preparación: 20 minutos. Aparte en una olla al fuego. 404. POLLO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo.

de pechuga de pollo cortada en trozos. sal al gusto. 1/4 taza de jugo de limón. Retire y sirva con verduras salteadas. 408. Preparación: Licúe en el jugo de naranja. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 zanahorias. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 cubitos de caldo de gallina. 5 dientes de ajo. la zanahoria. 4 cucharadas de mantequilla. Preparación: Mezcle la harina con la sal la pimienta y enharinar las presas de pollo. 6 cucharadas de mantequilla. ponga la mantequilla y deje hasta que se derrita. 1 cubito de caldo de gallina. el ajo. la miel de abeja y el jugo Maggi. 1/4 taza de aceite. caliente la mantequilla y dore el pollo sazonado. Aparte en una olla al fuego. POLLO AL CULANTRO Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. una vez listo. POLLO AGRIDULCE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de harina. Fríalas en aceite caliente. sal y pimienta al gusto. 6 presas de pollo. Tiempo de cocción: 35 minutos. 1 cucharada de jugo Maggi. el jugo de limón. 1/4 taza de jugo de limón. ½ cebolla chica. 6 presas de pollo. vierta la salsa y déjela a fuego suave hasta que el pollo esté cocido y la salsa este espesa. 2 cucharadas de culantro picado. Aparte. el apio. Distribuya las presas en una fuente resistente al calor. el poro. 200 gramos de queso mantecoso. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: . incorpore el cubito de caldo de gallina. la ralladura de cáscara de naranja. con sal y pimienta.185 Ingredientes: 4 tazas de jugo de naranja. Tiempo de preparación: 10 minutos. los cubitos de caldo de gallina. 407. 2 ramas de apio. sal y pimienta al gusto. Reserve. Vierta la salsa sobre el pollo y llévelo a horno de 350 F (175° C) durante 10 minutos. ½ poro. la ralladura de una cáscara de naranja. 1/4 taza de miel de abeja. Mezcle bien y agregue sal al gusto. la cebolla.

fría las pechugas por unos minutos y retirar. Agregue el caldo de gallina. 1 cebolla rallada. 2 cucharadas de harina. Deje que repose y sírvalo enseguida. Incorpore la harina poco a poco revolviendo continuamente. el culantro. agregue el curry y la pimienta. 1 cucharada de aceite. 1 cucharada de curry. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1 taza de agua. las pechugas y el perejil. moviendo constantemente. el aceite. incorpore el apio. derrita la mantequilla con el aceite. POLLO AL DURAZNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Tiempo de cocción: 20 minutos. distribuyéndolo en una olla y colocándole encima las tajadas de queso. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en una taza de agua. 1 lata de duraznos en almíbar picados en tiras. 410. Aparte. 1 1/2 cucharadas pequeñas de harina disuelta en ½ taza de agua. caliente el aceite y dore el pollo. sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego. Preparación: . Tiempo de preparación: 15 minutos. luego incorpore la pechuga de pollo y deje que todo repose durante 4 horas en el refrigerador. POLLO AL CURRY (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. la crema de leche. fría la cebolla. Tiempo de preparación: 10 minutos. 409. la sal y la pimienta. Sirva caliente. 1 cebolla picada. 1 taza de apio picado. Una vez listo. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1/2 taza de aceite.. 2 cucharadas de vinagre. 2 cucharadas de perejil picado. escúrralo y enharinarlo. En esa misma mantequilla.186 En un recipiente. Deje a fuego bajo por unos minutos (cuidando que no hierva). el ajo. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. mezcle el jugo de limón. 2 pechugas de pollo deshuesadas cortadas en cubos.

sal al gusto. agregue la harina. Preparación: En una olla al fuego. 1 cubito de caldo de gallina (disuelto en ½ taza de agua). el caldo de gallina. 3 cucharadas de a o molido. 1 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. POLLO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. el agua y las verduras. 6 papas sancochadas. POLLO AL ESTILO CHINO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. agregue el chuño moviéndolo constantemente para evitar que se formen grumos. 1 pimiento picado. Cinco minutos antes de servir. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. el vinagre. el Sillau. Preparación: . los duraznos y el almíbar de estos. ½ Kg. 4 cucharadas de ají panca molido. Retírelas y acomódelas en una bandeja. ponga el aceite y fría el pollo. 1/4 taza de Sillau. Deje en el fuego hasta que todas las verduras estén cocidas y finalmente. 1/4 Kg. fría el kión con el ajo. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 pedazo de kión picadito. de arvejas chinas (Jolantao). Tiempo de cocción: 30 minutos 411. fría la cebolla en un poco de aceite. rocíe la salsa sobre las presas de pollo y llévelo al horno de 350º F (175º C) durante 10 minutos. retire y en ese mismo aceite. 412. 2 cucharadas de chuño disuelto en 1/4 taza de agua. Aparte. el pollo.187 Caliente el aceite en una sartén al fuego y fría las presas de pollo por ambos lados hasta que se doren. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ cucharadita pequeña de comino. 1 taza de agua. 4 ramitas de cebollita china. Sirva con arroz blanco. agregue los cubitos de caldo de gallina. Deje hervir un poco hasta que espese. 1 cucharada de ajo molido. ½ col china picada. 6 presas de pollo. de frijolitos chinos.

4 cucharadas de miel. 150 gramos de Jolantao (alverja china). el comino y la sal. 413. Tiempo de preparación: 15 minutos. póngalas en un molde resistente al calor y vierta el caldo de gallina llevándolo a horno de 300º C (150º F) hasta que el pollo esté cocido (aproximadamente 40 minutos). Aparte. Unte cada presa de pollo con esta preparación. 2 cucharadas de romero. Tiempo de cocción: 20 minutos. duraznos en conservas al gusto. Sirva el pollo con las papas y arroz graneado. sazone el pollo y fríalo en aceite bien caliente. 1 cucharada de mensí (semilla amarga).188 Hágales pequeñas aberturas a las presas de pollo con la ayuda de un cuchillo. dejándolo en el fuego por unos minutos más. Aparte. 1 cucharadita pequeña de azúcar. luego incorpore la miel. Preparación: Mezcle todos los ingredientes menos el pollo y el Jolantao. coloque el pollo en un recipiente resistente al calor y llévelo a horno de 350º F hasta que esté cocido. sal y pimienta al gusto. 4 cucharadas de sillau o Soy Sauce. POLLO AL ROMERO (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de vino blanco. de filete de pollo. el ají panca. 2 cucharadas de pisco. Preparación: Ponga en olla el vino con el agua. ½ cucharadita pequeña de canela molida. agregue el pollo y déjelo macerar por unos minutos. POLLO CHINO . Una vez listo sirva con el Jolantao cocido a vapor. el romero y déjelo en el fuego hasta que espese en poco. Luego. Saque el pollo y póngalo en la olla de la salsa. POLLO ASADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de kión molido. mezcle el ajo. 2 cubitos de caldo de gallina. agregue los cubitos de caldo de gallina y deje hasta que se disuelva. 1 taza de agua. 414. 415. 1 cucharada de sal. aceite al gusto. Salpimiente si fuera necesario. Tiempo de cocción: 30 minutos. la pimienta. 6 presas de pollo. Tiempo de preparación: 15 minutos. Ponga la olla al fuego hasta que se evapore la mitad de líquido. Una vez listo.

el pimiento y el frijolito chino. 3 cucharadas de aceite. ½ taza de agua. 1 pimiento cortado en rajas. el agua. fría la cebolla. Tiempo de cocción. Preparación: Salpimentar las presas de pollo y luego pasarlas por la harina. el ajo e incorpore el jugo Maggi. 30 minutos. de frijolito chino (limpio). 2 cucharadas de kión machacado. de espárragos frescos. Dórelas en aceite caliente y retírelas. Tiempo de cocción: 30 minutos. Retírelo del fuego. la pasta de tomate y el apio. fríalas en aceite bien caliente. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. Incorpore luego las presas de pollo. En ese mismo aceite. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. ½ taza de agua. Tiempo de preparación: 20 minutos. ½ taza de arvejas cocidas. 1/4 taza de jugo Maggi. en ese mismo aceite fría el kión. Incorpore el pollo y sírvalo enseguida. sal y pimienta al gusto. sobre de crema de espárragos. 1 cucharada de ajo molido. 150 gramos de aceitunas verdes. sal y pimienta al gusto. ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. finalmente agregue el chuño moviendo constantemente evitando que se formen grumos. incorpore los cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de aceite. Deje cocinar durante 25 minutos o hasta que el pollo esté cocido. 1 Kg. Preparación: Condimente las presas de pollo con sal y pimienta. Devuélvalo al fuego por unos minutos. ½ taza de apio picado. las aceitunas y el agua.. POLLO CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cocinada y deshilachada en trozos grandes. 1 cebolla picada. 1/3 taza de . harina sin preparar (para apanar). POLLO CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo.189 (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 416. 1 lata de espárragos o ½ Kg. 417.

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pimientos cortados en tiras, 2 papas sancochadas peladas y partidas en dos, dos huevos duros. Preparación: Prepare la crema de espárragos con 2 ½ tazas de agua, agregue el pollo y las verduras, dejando que permanezcan en el fuego por unos minutos Sirva acompañado de las papas y el huevo duro. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción 15 minutos.

418. POLLO CREMOSO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de mostaza, 6 presas de pollo, 1/4 taza de agua, 1 taza de salsa blanca, 1 taza de champiñones cortados en laminas, 1 lata de crema de leche x 250 gramos., 3 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una sartén grande derrita la mantequilla, sofría la cebolla con la mostaza, luego incorpore las presas de pollo, dejando que éstas se doren, luego, agregue el agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma, luego, retire las presas de pollo de la sartén e incorpore la salsa blanca, los champiñones, la crema de leche, permitiendo que se cocine por unos minutos, muévala constantemente para evitar que hierva. Finalmente vuelva a incorporar las presas de pollo, deje unos minutos más en el fuego y al servir, espolvoree el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 419. POLLO EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de ajo molido, 4 cucharadas de albahaca picada, 1 taza de salsa blanca, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Salpimentar las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. Aparte, para la salsa ponga en una olla al fuego la mantequilla, fría el ajo y la albahaca, incorpore la salsa blanca y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos moviendo constantemente. Sirva las presas de pollo bañadas con esta salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 420. POLLO EN SALSA DE CEBOLLA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 6 presas de pollo, 4 cebollas licuadas (con su propio liquido), 1 cucharada de ajo, 2 cubitos de caldo de gallina, 1 pimiento cortado en rajas, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría las presas de pollo y retírelas. En ese mismo aceite fría la cebolla con el ajo, deje que permanezca en el fuego hasta que la cebolla este bien dorada. Incorpore los cubitos de caldo de gallina, el pimiento y las presas de pollo. Sazone con sal y pimienta al gusto deje la olla en el fuego durante 10 minutos, si es necesario agregue agua a la preparación. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 421. POLLO EN SALSA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla, 2 cebollas cortadas en rodajas, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 200 gramos de zanahoria cortada en tiras, 250 gramos de champiñones, 6 presas de pollo, ½ litro de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue la cebolla y el ajo, dejando que se frían, luego añada la pasta de tomate, los cubitos de caldo de gallina, la zanahoria, los champiñones, el pollo y el agua. Que permanezca en el fuego hasta que todo esté cocido. Sirva caliente acompañado de arroz. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 422. POLLO EN SALSA DE MENSÍ (6 porciones)

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Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de kión machacado, 2 cucharadas de mensí, ½ Kg. de verduras chinas surtidas, 5 cucharadas de jugo Maggi, 1 taza de agua, ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta, luego fríalo bien en aceite caliente. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría el kión, incorpore el mensí, las verduras chinas, el jugo Maggi y el agua. Deje en el fuego hasta que las verduras estén cocidas. Finalmente, agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Incorpore las presas de pollo y sírvalo acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 423. POLLO FRITO A LA ROMANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 4 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo picado, 4 tiras de tocino picado, 2 cucharadas pequeñas de romero, 1 ½ razas de vino blanco, 3 cucharadas de pasta de tomate, 2 tazas de agua caliente, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría el ajo y el tocino, luego incorpore el pollo, sazonado con sal y pimienta. Una vez listo espolvoree el romero, añada el vino blanco y la pasta de tomate mezclada con el agua caliente. Deje que se cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Sírvalo caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 424. POLLO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 2 cebollas picadas, 3 dientes de ajo, 1 pedazo de kión, 1 pimiento, 2 cucharadas de pasta de tomate, 50 gramos de hongos negros, orégano al gusto, 1/2 vaso de chicha de jora, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Licúe la cebolla con el kión, el ajo y la mitad del pimiento. Ponga una olla al fuego un poco de aceite, vierta la preparación anterior dejando que se fría. Luego agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, los hongos negros, la chicha de jora, sal, la pimienta, el orégano y la nuez moscada. Incorpore el pollo y déjelo en el fuego hasta que esté cocido. Si fuese necesario, agregue agua durante la cocción. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 425. PURÉ DE ESPINACA CON HUEVO DURO Ingredientes: 4 atados de espinaca, 6 papas amarillas sancochadas, 3 cucharadas de margarina, 1 cebolla pequeña picada muy fino, 3 dientes de ajo molidos, sal y pimienta, leche (cantidad suficiente para preparar un puré), 6 huevos duros. Preparación: Lave bien las hojas de espinaca, sancóchelas en muy poca agua hasta que estén tiernas, escúrralas y páselas por agua fría. Derrita la margarina en una sartén y fría la cebolla, ajos, sazonados con sal y pimienta. Licúe las espinacas con un poco de leche y el aderezo, hasta que todo quede como una crema suave, luego, agregue las papas pasadas por el prensador. Pruebe y sazone, luego, sírvalo caliente con los huevos duros. 426. PURÉ ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 2 cubitos de caldo de gallina, 1 caja de puré de papas x 125 gramos., 1 bola de queso mozzarella, 2 pimientos cocidos y picados. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja incorporando los cubitos de caldo de gallina al momento que hierva el agua. Mezcle el puré de papas con el pimiento y vierta el puré en un recipiente resistente al calor. Póngale encima el queso cortado en tajadas y llévelo a horno de 350º F (175º C) hasta que el queso se derrita. Sírvalo acompañado de la carne de su preferencia. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 427. QUICHE DE ESPINACA (8 porciones)

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Ingredientes: Masa: 2 tazas de harina, 1 cucharada de azúcar en polvo, 150 gramos de mantequilla, 1 cucharada de agua. Relleno: 1 sobre de crema de pollo, 3 tazas de leche evaporada (diluida), 4 tazas de espinaca picada, 4 huevos, 1 taza de queso tipo Edam, sal y pimienta al gusto, 150 gramos de tocino frito Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre a mesa de trabajo, luego, incorpore la margarina y granule todo con un tenedor, incorporándole el agua y amasando hasta que obtenga una masa suave. Forre un molde redondo resistente al calor. Aparte, disuelva la crema de pollo en la leche evaporada y llévela a fuego bajo hasta que espese. Retire el molde del fuego e incorpore la espinaca, los huevos y el queso. Mezcle bien, sazone si fuera necesario y viértalo sobre la preparación que está en el molde anterior. Lleve al horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que, al introducir un cuchillo éste salga limpio. Sírvalo decorado con el tocino frito. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 428. QUINUA ATAMALADA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de quinua, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cubito de caldo de gallina, sal y pimienta al gusto, 1/4 Kg. de papas amarillas cortadas en cuadritos, 1 taza de leche evaporada (½ taza de agua, ½ taza de leche), 150 gramos de queso fresco picado. Preparación: Ponga a sancochar la quinua en abundante agua (retire la primera agua del hervor). Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, dejándolo en el fuego por unos minutos, sazone si es necesario. Incorpore las papas amarillas, la quinua sancochada y la leche evaporada. Deje que permanezca en el fuego hasta que la papa este cocida, moviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue (sí fuera necesario, agregue un poco de agua durante la cocción). Finalmente, añada el queso y mezcle bien. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 429. QUINUA ATAMALADA Ingredientes:

1 cebolla mediana picada. 431. Cuando el aderezo esté bien cocido. Sazone. 1/4 taza de camaroncitos chinos. 1/2 taza de aceite. 150 gramos de queso fresco. 1/2 cucharada de ajos molidos. 1 cucharada de ají colorado especial (bien llena). fría la cebolla. a fuego lento por más o menos 15 minutos. caldo y queso desmenuzado. 8 papas amarillas sancochadas. Agregue la quinua y deje que ésta cueza tres minutos más. 1 cubito de caldo gallina. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Lave la quinua varias veces hasta que el agua salga sin espuma. luego agregue los camaroncitos bien lavados. 2 cucharadas de manteca. Caliente el aceite y la manteca. Espolvoree el perejil picado y sírvalo. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. Retírela y viértala en una fuente decorándola con aceitunas. RAVIOLES CON ALCACHOFA (4 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Deje . perejil picado. sal y pimienta. perejil. sancóchela en agua hasta que esté bien cocida. ají y camarones lavados. huevo duro y ají. 1 cebolla finamente picada. de camarones. sal y pimienta. de quinua. Fría la cebolla. el ajo y la albahaca. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. de quinua. 1 cucharada de ajo molido. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua. 8 aceitunas. 1 cebolla picada. 4 cucharadas de ají panca molido con 3 dientes de ajo. ají y especierías. queso parmesano al gusto. acompañado con papas y arroz graneado. 2 huevos duros. las alcachofas y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Incorpore la crema de leche. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. deje que éste de un hervor. Preparación: Lave la quinua varias veces. de ravioles sancochados. 2 cucharadas de aceite. 1/2 Kg. ajos. QUINUA CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. Añada la quinua. ½ Kg.195 1/2 Kg.. 5 corazones de alcachofas sancochadas. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. orégano. 430. 1/2 taza de agua. Hiérvala con suficiente agua que la cubra.

RAVIOLES AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. . Preparación: Ponga a sancochar los ravioles en abundante agua. Ponga en un tazón agua caliente con dos cucharadas de sal y remoje los rocotos por 24 horas (cambiándole el agua varias veces). de ravioles. 432.. sal. ROCOTOS RELLENOS Ingredientes: 16 rocotos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/4 Kg. sal y pimienta al gusto. peladas y partidas en rajas. sazonando con sal y pimienta y rellene los rocotos. Tiempo de preparación: 10 minutos. encima los rocotos rellenos con la mezcla anteriormente preparada. 100 gramos de queso tipo Edam. ½ taza de harina. 3 huevos. de queso fresco. saque todas las semillas cuidadosamente. 433. Espolvoréelos con perejil picado y hornear a 200º C (400º F) por 45 minutos. 1/2 taza de leche. Preparación: Corte uno de los extremos a los rocotos y con la ayuda de un cuchillo. una vez sancochados. cuélelos y agrégueles un poquito de aceite. los huevos batidos y la leche. aceite. 434.196 en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). Mezcle la cebolla con el queso desmenuzado. de cebollas. Tiempo de cocción: 15 minutos. perejil picado. Sírvalos enseguida. Caliente el tuco y sírvalo encima de los ravioles rociándolos con el queso parmesano. 2 latas de tuco x 245 gramos. 1/4 Kg. 8 papas sancochadas. queso parmesano al gusto. 1 lata de Salsati Maggi. ROLLITOS DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 filetes de pechuga de pollo. Tiempo de cocción: 15 minutos. Sirva los ravioles bañados con esta salsa y rociados con el queso parmesano. pimienta. Acomode en un pírex aceitado las rajas de papas.

de yucas amarillas. agregue el Salsati Maggi y llévelo a fuego suave durante 5 minutos. Distribúyalas en un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. Lleve a horno caliente por unos minutos o hasta que doren. 100 gramos de jamón. Sazónela con sal. 1 Kg. Preparación: Sancoche las yucas y luego páselas por el prensa papas y amáselas con margarina y aceite necesario hasta obtener una pasta suave. 437. Preparación: Cocine los espárragos en agua hirviendo. Tiempo de preparación: 15 minutos. póngales a cada una lonja de queso. Una vez fritas. póngalas en una olla. Tiempo de cocción: 10 minutos. páselas por harina y luego fríalas en aceite caliente. Tiempo de preparación: aproximadamente 30 minutos. ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos. decore con la salsa Tártara. Tiempo de cocción: 10 minutos 436. 200 gramos de queso fresco. ROLLITOS DE YUCA (6 porciones) Ingredientes: 2 sobres de salsa Tártara. colóqueles al centro un trozo de queso envolviéndolo bien y formando un rollo. Enrolle los espárragos con una tajada de jamón y distribúyalos en platos individuales.197 Preparación: Corte las pechugas en trozos y ábralas completamente como un libro. retírelos. Tiempo de preparación: 20 minutos. Bata las yemas con la leche evaporada y viértala encima de los rollitos. sazonándolas con sal y pimienta. SALCHICHAS ENROLLADAS . Tome porciones de masa. de leche evaporada (pura). mayonesa al gusto. Enróllelas y sujételas con un palito de dientes. decorándolos con la mayonesa. escúrralos y déjelos enfriar. 435. Sirva enseguida. Al momento de servir.

SALSA A LO MORO Ingredientes: 500 gramos de fideos tipo (codos) sancochados. 1 cebolla cortada a la pluma. sal y pimienta. Bata los huevos (claras y yemas juntas) y añada a la salsa anterior. 6 salchichas tipo hotdog. 1 taza de zanahoria sancochada y cortada en cuadros. margarina. Retire y unte rápidamente con un poco de mostaza. 438. Al momento de servir. sal. Espolvoréelos con queso rallado y sírvalos. 440. SALSA BLANCA Ingredientes: . SALPICÓN DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. de papa sancochada y cortada en cuadros. ½ Kg. decore con la mayonesa. el jugo de un limón. 50 gramos de queso rallado. 8 cucharadas de leche. eche una cucharada llena de esta mezcla y cuando los bordes empiecen a dorar. enrolle una salchicha previamente pasada por agua hirviendo y sírvalas enseguida.198 Ingredientes: 4 huevos. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos e incorpore la leche. 439. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. escúrralos bien y sin lavarlos mézclelos con la salsa caliente. sal y pimienta. 100 gramos de mantequilla. deles vuelta cuidadosamente. 4 huevos. Ponga en una sartén pequeña un trozo de margarina. 1/4 Kg. salpimentar y poner mayonesa al gusto. Hierva los fideos en abundante agua con sal. con la ayuda de una espátula. 2 cucharadas de aceite. la sal y la pimienta. de salchicha blanca. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite con la mantequilla. mostaza. sazone con el limón. luego agregue la salchicha desmenuzada.

hasta dejar el puro fondo. dejando que cuezan por 20 minutos. luego se pican en cuadrados pequeños y se ponen en agua fría con limón o sal para que se conserven blancas. taza de caldo. 1/2 taza de aceite. 50 gramos de queso rallado. Cueza por 20 minutos. pimienta. sal al gusto. ½ Kg. 2 dientes de ajo. eche la harina revolviendo rápidamente para evitar la formación de grumos. hasta formar una crema no muy espesa.199 1 litro de leche. pimienta y nuez moscada. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. 2 dientes de ajo. 442. 1/2 taza de aceite. 3 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: Limpie las alcachofas crudas. 1 cebolla. de fideos (sancochados). por último sazone con sal. SALSA DE HONGOS Ingredientes: . de tomates enteros pelados (picados). SALSA CAMPESINA Ingredientes: 6 alcachofas de regular tamaño. 441. 1/2 Kg. sal. nuez moscada. Una vez lista. 1 cubito de doble caldo de carne de gallina. de fideos (espirales) cortados y sancochados. Agregue la leche de a pocos. ají y sal al gusto. todas las verduras picadas finamente. sal y pimienta. agréguelos a la preparación anterior. 1 cebolla. Si los tomates no son jugosos se les agrega caldo. 1 puñado de perejil. SALSA DE CALAMARES Ingredientes: 1/2 Kg. 1 lata de pasta de tomate. 443. Añada la salsa de tomate. rocié la salsa sobre los fideos. luego se agregan las alcachofas (bien coladas) dejando que se fría todo junto por otros 5 minutos. Preparación: Derrita en una cacerola la mantequilla. 6 calamares de regular tamaño. un puñado de perejil. dejando que hiervan 5 minutos. escurra bien los calamares lavados previamente y cortados en tiritas. Agregue los tomates pelados y picados. vacíe sobre los fideos y sírvalos enseguida. 50 gramos de mantequilla. Preparación: Fría la verdura picada fina con el aceite bien caliente. Fría en una cacerola con aceite.

Agregue los hongos picados. 2 huevos. las . 1 tarro chico de pasta de tomate. 1/2 Kg. friéndolos por 5 minutos más y por último. Cueza más o menos 1/2 hora y sirva.200 1/2 Kg. Espolvoree abundante harina y enrolle. de papa cortadas en tiras. un poco de leche. luego. En una sartén al fuego. 1 cucharada de mantequilla. de fideos (sancochados) y sal. Córtela del tamaño que desee. incorpore la pasta de tomate y sazone con sal y pimienta. 2 cebollas cortada en rajas. ½ taza de arvejas sancochadas. 445. de pescado. Incorpore el pescado. 1/2 vaso de aceite. 1 cebolla chica.). la leche. de fideos. una pizca de nuez moscada. 1 cucharada de pasta de tomate. al momento de servir. queso rallado al gusto. SALTADO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. los camarones con la mantequilla y el aceite. los huevos. 444. sal y pimienta. 1 cucharada colmada de mantequilla. de camarones. la sal. Preparación: Sancoche los camarones y sáqueles las colitas. fría las papas en abundante aceite. Preparación: Corte el pescado en trozos y fríalo ligeramente. Fría toda la verdura finamente picada con mantequilla y aceite. ½ Kg. la nuez moscada y la espinaca previamente sancochada y picada finamente. 1 copa chica de jerez seco. Extienda la masa a un regular tamaño. 1/2 tarro de crema de leche. 1 ají verde cortado en tiras. Aparte. mezclándola con los fideos y espolvoreándola con queso rallado. SALSA MATRICHANA Ingredientes: 1/2 Kg. SALSA: remoje en agua tibia los hongos más o menos 1/2 hora. 2 dientes de ajo. 1 cucharada de ajo molido. un puñado de perejil. añada 2 cucharadas de agua (de fideos).15 gramos. agregue el jerez. 3 atados de espinaca. Deje que seque un poco. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. ponga un poco de aceite y fría la cebolla con el ajo. SALSA: 1 paquete de hongos secos (+ o . Fría en una cacerola pequeña. añada la salsa de tomate. 1 cucharada de aceite. Retírelos del fuego y agrégueles la crema. 2 tazas de harina sin preparar. Amase bien hasta formar una pasta uniforme. Preparación: Amase en una tabla la harina. 1/2 tarro de arvejas.

Ya cocido. 1 cucharada bien llena de culantro molido. agregue el perejil y la hierbabuena. 2 zanahorias. de yuca. 1 cucharadita pequeña de pimentón.201 papas. 1 cabrito tierno en trozos. 2 cucharadas de margarina. Preparación: Ponga en una olla el agua todos los demás ingredientes: (menos el perejil y la hierbabuena) dejando que hierva hasta que todo esté cocido. de cebolla. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1/2 cucharadita pequeña de sal. comino. ½ taza de arroz. 446. 2 litros de agua. unas ramitas de perejil y hierbabuena. SECO DE CABRITO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. los ajos y el culantro. de carne (para guiso). Fría la cebolla. frijoles. Preparación: Deje en infusión los trozos de cabrito por 3 horas o más. 1 taza de sémola. Tiempo de cocción: 15 minutos. ½ Kg. con la especiería mezclada con la chicha. sal y pimienta. sal al gusto. Deje que todo se cocine a fuego lento durante 10 minutos. camotes. 1 Kg. Cueza a fuego lento con la olla tapada. Tiempo de preparación: 15 minutos. etc. SANCOCHADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Finalmente. 3 choclos. Sirva caliente. Sírvalo acompañado de arroz blanco. las arvejas y el ají verde. 1 yema diluida en agua (1/2 cucharada). SÉMOLA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 3/4 taza de leche. 447. 2 dientes de ajo. chicha de jora (que cubra el cabrito). 1 lata de doble tuco. 3 ajíes verdes molidos. 1 pedazo de apio. 2 cubitos de caldo de carne. Preparación: . ½ col. Tiempo de preparación: 10 minutos. acomode los trozos con líquido de la infusión. 448. Sírvalo acompañado de yucas.

Retire y añada el huevo batido. Pinte la superficie con la yema diluida y hornee a 175º C (350º F) por 15 minutos. SOLTERITO (6 porciones) . SÉMOLA NAPOLITANA Ingredientes: 4 tazas de leche fresca. yema y clara a la nieve. 450. cuézalos a fuego lento por 15 minutos. póngala a hornear a 200º C (400º F) por unos minutos y sírvala enseguida con el doble tuco previamente calentado. Hornee todo a 200º C (400º F) por 15 minutos. Caliente la margarina y agregue la harina. sancóchelos en agua que los cubra mezclada con un chorrito de vinagre y sal. 451. una vez cocidas. ½ Kg. la pimienta y la nuez moscada. 1/4 Kg. ponga el resto de la masa. 3 yemas. 449. páselas por el prensa papas. Engrase una fuente y vacíe los sesos cubriéndolos con el puré. Acomódelas en una lata de hornear y espolvoréela con un poco de queso parmesano. retire y vacíe esta masa en un molde de 20 cm2. añada el doble tuco y luego. pimienta. 1 huevo. vacíe la mezcla sobre una lata engrasada y adelgácela con un rodillo. 1 lata chica de leche evaporada. deje que hierva por otros 20 minutos. 1 taza de queso parmesano rallado. perejil y sesos. Preparación: Hierva en una olla la leche. Agregue la margarina derretida. 1/3 taza de margarina. pimienta y nuez moscada. 2 cucharadas de perejil picado. leche. sal y pimienta. sal. cuadrados previamente engrasado (sólo hasta la mitad).202 Hierva la leche en una cacerola. 1 cucharada de harina sin preparar. 1 lata o más de doble tuco o salsa de queso. Deje que cueza a fuego lento por 20 minutos. deje que se enfríe y córtela en cuadraditos del tamaño deseado. Sancoche las papas peladas. SESOS AL HORNO Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. de sémola. 1 taza de leche. las yemas y el queso rallado. Sírvalo enseguida. moviendo constantemente hasta que espese. Añada la margarina. 1 huevo. luego la margarina. la sémola en forma de lluvia. sal y pimienta. 2 sesos de vaca. sal. añada la sal. agregue la sémola en forma de lluvia. Hierva por 1 minuto. 1 cucharada de margarina. de papas amarillas sancochadas. la sal. Quíteles la membrana exterior y píquelos. Preparación: Lave bien los sesos de vaca. moviendo constantemente.

2 tazas de choclo desgranado sancochado. Ya para servir. 1 ½ litros de agua. 4 cucharadas de arroz. Luego. 3 papas amarillas peladas y picadas.203 Ingredientes: 2 tazas de habas. el jugo de dos limones. 1 cubito de caldo de gallina. 454. agregue el fideo cabello de ángel y deje hasta que esté cocido. Preparación: Caliente el agua con el cubito de doble caldo. SOPA DE AVENA . mezcle los demás ingredientes y sazone con el jugo de limón. Distribuya las papas en platos individuales y rocíe la preparación anterior sobre ellas y sirva enseguida. las papas y el jamón. SOPA DE ARROZ Ingredientes: 2 cubitos de doble caldo de carne. eche el queso parmesano y perejil. Aparte en un recipiente. papas amarillas sancochadas cortadas en rodajas. 8 tazas de agua. 100 gramos de carne molida. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1/2 cucharadita pequeña de perejil picado. de queso fresco. sirva caliente. 100 gramos de jamón picadito. 453. 200 gramos. 3 cubitos de caldo carne. cuélelas y sepárelas. la sal y la pimienta. Preparación: Ponga a sancochar las habas con el cubito de caldo de gallina. dejando en el fuego hasta que las papas estén sancochadas. SOPA A LA MINUTA (6 porciones) Ingredientes: ½ cebolla picada. Añada el arroz. 2 papas blancas medianas. 50 gramos de fideos cabello de ángel. 1 tomate cortado en rodajas. 2 cucharadas de rocoto picado (opcional). Una vez cocidas. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla cortada a la pluma. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con la carne. Agregue el agua las papas y los cubitos de caldo de carne. Tiempo de cocción: 15 minutos. 452. peladas y picadas. Hierva hasta que esté cocido.

2 papas en daditos. SOPA DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de carne Cómics Maggi. Tiempo de preparación: 2 minutos. 455. 3 cubitos de doble caldo de gallina. agregue la papa amarilla y deje en el fuego hasta que esté sancochada. 1 ½ litro de agua. sírvala rociada con el perejil picado. 2 papas amarillas cortadas en trozos. 1 huevo batido. sal. añada el agua. 2 papas amarillas. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Una vez lista. Tiempo de cocción: 15 minutos. en forma de lluvia. 2 cucharadas de aceite. SOPA DE CARACOLITOS (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de caracolitos (fideos). 2 cucharadas de cebolla muy picada. SOPA DE CARNE CON VERDURAS (6 porciones) . incorpore las papas y llévela al fuego hasta que hierva. perejil picado. mezcle bien y sirva. la avena. el pimentón. Preparación: En una olla disuelva el contenido del sobre de la sopa de carne Cómics Maggi en el agua. Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore el huevo batido. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1/2 taza de habas verdes. 456. pimienta. 1 cucharada de perejil picado. 457. luego agréguele las papas y habas. el cubito de doble caldo y cuando hierva. Cueza por 10 minutos. Preparación: Prepare la sopa de caracolitos según instrucciones del sobre.204 Ingredientes: 6 tazas de agua. Sirva enseguida y espolvoreando con perejil picado. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/2 taza de avena. la sal y pimienta. los ajos. Cuando el aderezo esté cocido. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos.

2 papas blancas peladas y cortadas en cubitos. el pimentón y la hierbabuena. 1 ½ litros de agua. 1 cebolla muy picada. Sirva caliente. sal y pimienta. Preparación: . Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría la cebolla. 100 gramos de tocino muy picado. 2 huevos. 1 lata de frijoles con tocino (cocidos) y 1 ramita de romero. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1/4 taza de aceite. el choclo y el bróculi. 1 taza de ramitas de bróculi.205 Ingredientes: 1 cucharadita pequeña de mantequilla. 1 cucharadita pequeña de pimentón. Agregue el caldo de choros. la pimienta. ½ cebolla pequeña cortada en ruedas. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. los cubitos de doble caldo. Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 cubito de doble caldo de carne. 459. SOPA DE CHOROS Y FIDEOS Ingredientes: 4 docenas de choros (mejillones). 4 papas blancas cortadas en cuadritos. el tomate. 1 choclo cortado en ruedas. el contenido del sobre de sopa de carne con verduras. 1/2 taza de cebolla picada. los fideos dejándolos hervir. Mezcle los huevos e incorpórelos con los choros picados. 1 lata de tomate entero pelado (picado). agregue el agua. el orégano. Hiérvalos hasta que se abran. 8 tazas de agua. 3 dientes de ajos molidos. luego. 1 taza de fideos coditos. SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES Ingredientes: 1 taza de fideos (anillo). escurra el caldo. la leche y el culantro. cuélelos y límpielos. 1 tarro chico de leche evaporada. orégano y 1 ramita de hierbabuena. la sal. 1 sobre de sopa de pollo con verduras. los ajos. las papas. sal y pimienta. Preparación: Limpie bien los choros y póngalos en una cacerola con agua que los cubra. sirva caliente. 2 cubitos de doble caldo de carne. 458. 7 tazas de agua (donde hirvieron los choros o mejillones).

461. Con esta misma grasa. cuando dore. Rectifique la sazón y sirva enseguida.206 Fría el tocino. 150 gramos de fideos tipo canuto. luego. los fideos dejando que hiervan hasta que estén tiernos. ½ Kg. la sal y la pimienta. SOPA FUCHIFÚ (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. 1/2 taza de cebolla picada. Caliente el aceite y fría los ajos. de frijoles sancochados. Deje que de unos hervores y sírvala con pan frito. la pasta de tomate y la carne. Sirva de inmediato. añada el agua. 3 ramitas de cebolla china picada. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 2 cubitos de doble caldo de carne. 1 cebolla picada. 1 cucharada de pasta de tomate. retírelo. de frijoles con tocino (cocidos). cuando el aderezo esté cocido. 4 cubitos de caldo de carne. 3 litros de agua. agregue los cubitos de caldo de carne. las papas. Agregue una taza de la lata frijoles con tocino más el tocino frito. sal y pimienta. déjelo en el fuego por unos minutos e incorpore el agua. 1/4 Kg. Tiempo de cocción: 35 minutos. Preparación: Sancoche los frijoles en agua hasta que estén tiernos. 2 cucharadas de aceite. 4 cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de sillau. . 1 cucharada de ajo molido. SOPA DE FRIJOLES (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 3 huevos batidos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 460. dore la cebolla. los ajos y el romero. el cubito de doble caldo y los frijoles. 8 tazas de agua. añada el agua. 462. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. licuarlos hasta que se hagan puré. pan frito en cuadritos. la cebolla. los frijoles y los fideos hasta que todo esté cocido. el cubito de doble caldo. SOPA DE FRIJOLES Ingredientes: 1/4 Kg. de carne de cerdo cortada en trozos.

los huevos batidos y el sillau. déjelo en el fuego hasta que hierva. sal al gusto. 100 gramos de queso fresco desmenuzado. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de pasta de tomate. 464. los camaroncitos chinos. 1 cebolla picada. casque los huevos y agréguelos al caldo dejando que se sancochen (sin moverlos). añada sal si fuese necesario. 463. Tiempo de preparación: y cocción: 30 minutos. . Finalmente. el choclo y el agua. 1/4 taza de arroz. SOPA DE LECHE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 30 minutos. Una vez que haya hervido. el fideo cabello de ángel. Tiempo de preparación: 15 minutos. 200 gramos de camaroncitos chinos. 1 ½ litros de agua. mézclelo bien y sírvalo caliente. el orégano y el agua dejando que hierva. Déjelos en el fuego hasta que todo esté bien cocido. 2 cubitos de caldo de gallina. Finalmente. 1 cucharada de ajo molido. SOPA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Luego agregue la cebollita china. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo incorporando luego la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. 50 gramos de fideos cabello de ángel. Deje en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). el arroz. 6 huevos. 1 taza de choclo desgranado. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 litro de agua. 1 taza de leche evaporada (pura). 1 cucharada de pasta de tomate. agregue el queso y la leche evaporada. Añada las habas. 1 cucharadita pequeña de orégano. Regréselo al fuego hasta que todo esté cocido y sírvalo enseguida. Agregue la pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de ajo molido.207 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de caldo de gallina. 1 lata de leche evaporada. 2 tazas de habas peladas. agregue la leche evaporada.

1/2 taza de queso fresco desmenuzado. Preparación: . leche y queso parmesano. 467. Cuando el aderezo esté listo. Ya para servir. 1 litro de agua.208 465. 1 1/2 tazas de leche evaporada. Preparación: Fría en aceite la cebolla. el ajo. cuando los ingredientes estén cocidos. SOPA DE OLLUCO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 sobre de sopa de pollo con fideos. 3 huevos. orégano. 8 tazas de agua. 4 cucharadas de cebolla muy picada. 2 cucharadas de crema de leche. añada la leche. 1 cebolla muy picada. la hierbabuena. sal y pimienta. de pallares remojados la víspera. 3 cucharadas de aceite. 4 cubitos de doble caldo de carne. ½ cucharadita pequeña de orégano. 1 ramita de hierbabuena. 2 papas blancas cortadas en cuadritos. añádalo a la sopa junto con los pallares. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. Agregue los huevos ligeramente mezclados. 1 cucharada de ají fresco molido. las habas y papas en cuadritos. la sal y pimienta. 1 pimiento picado. de ollucos bien lavados y picados. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1 taza de leche. dejando hasta que cueza. 8 papas peladas. Preparación: Sancoche los pallares hasta que estén tiernos. el pimentón y el orégano. Agregue el queso y los huevos. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. el ají. 2 cubitos de doble caldo de carne. el orégano. 1/2 Kg. 4 ramitos de cebollita china picada. 3 dientes de ajos molidos. SOPA DE POLLO CON FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. agregue el agua con el cubito de doble caldo y las papas. 1 taza de habas verdes picadas. 2 huevos mezclados. el culantro y el perejil. los ollucos. 8 tazas de agua. 1 cucharada de perejil picado. Caliente aparte el aceite y fría la cebolla. ya tiernos. el cubito de doble caldo y cuando hierva. SOPA DE PALLARES Ingredientes: 1/4 Kg. 466. añada el agua. los ajos. 3 cucharadas de queso parmesano.

SOPA DE POLLO DELICIOSA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con fideos. SOPA DE POLLO Y FIDEOS Ingredientes: 8 tazas de agua. 469. ½ taza de choclo desgranado. Baje el fuego y agregue la crema de leche mezclando bien. Preparación: Hierva el agua con el cubito de doble caldo y las verduras en trozos. déjelo que se cocine por 10 minutos. 3 cucharadas de queso parmesano.209 En una olla al fuego. apio. Retire del fuego y sirva enseguida. muévala constantemente dejando que cueza a fuego lento por 20 minutos. nabo. 470. añada la sémola en forma de lluvia. agregue el agua y el contenido del sobre de sopa de pollo con fideos. 5 cucharadas de sémola. 468. Cuando rompa el hervor. ponga la mantequilla y sofría la cebollita china con el pimiento. Tiempo de preparación: 10 minutos. Nuevamente ponga al fuego la olla y cuando rompa el hervor. Preparación: Ponga en una olla el agua con el cubito de doble caldo. 3/4 taza de fideos tipo munición. poro. Al final de la cocción incorpore el choclo y el huevo batido. sal si fueses necesario. SOPA WANTÁN (6 porciones) . SOPA DE SÉMOLA Ingredientes: 6 tazas de agua. 1 huevo batido. Tiempo de cocción: 10 minutos. 4 cubitos de doble caldo de gallina. 3 cubitos de doble caldo de gallina. zanahoria. Cueza todo a fuego lento y sirva enseguida. agregue los fideos. Preparación: Prepare la sopa de pollo con fideos de acuerdo a las instrucciones del sobre. Sírvala espolvoreando queso parmesano. 471. Licúelas o páselas por tamiz.

210 Ingredientes: 2 litros de agua. el fideo chino y el jugo Maggi. 472. . añada la harina. Tiempo de cocción: 20 minutos. SOUFFLÉ AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. 6 cucharadas de jugo Maggi. 1 pechuga de pollo cortada en trozos. los fideos WANTÁN. la pimienta. los ajos. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. ají molido al gusto. agregue los huevos mezclados y el perejil picado. la pechuga de pollo y el kión. Sírvalo con pan frito. de yuca. 1 lata de paté. el orégano. 473. de fideos (sancochados). 6 atados de espinaca cocida. 4 cubitos de caldo de gallina. 2 docenas de fideos WANTÁN (rellenos) 200 gramos de fideos chinos. pan frito en daditos. 6 tazas de agua. incorpore la col china. la leche caliente. perejil picadito. 4 cucharadas de harina sin preparar. 4 cubitos de doble caldo de carne. el paté. 1/4 taza de tomate entero pelado (picado). la sal. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. el tomate. orégano. el agua y el cubito de doble caldo. 2 tazas de leche y 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Licúe las espinacas con la leche. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Luego. SOPAS HERVIDAS Ingredientes: 1/4 taza de aceite. sal. 1/2 Kg. 1 pedazo de kión. Cuando haya hervido. Preparación: Ponga en una olla de agua los cubitos de caldo de gallina. la yuca pelada y picada. 3 cucharadas de margarina. Deje en el fuego por unos minutos hasta que los fideos estén suaves. pimienta. y pimienta. el ají. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal. deje que hiervan a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y cúbrala con la siguiente salsa: Derrita la margarina. la sal y pimienta. 2 huevos. 1 lata grande de leche evaporada pura. Deje en el fuego hasta que hierva. ½ col china picada. sazonando todo y mezclándolo con los fideos.

mézclelo bien y déjelo reposar por unos minutos. 1 cubito de caldo de gallina. de queso tipo Edam picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Agregue el queso parmesano y hornee a 200º C (400º F) por unos minutos (hasta que dore). Lleve a horno pre calentado a 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Preparación: Fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 30 minutos. la cebolla y el cubito de caldo de gallina. Luego incorpore las claras y mézclelas en forma envolvente. deje que se enfríe y viértalo en un recipiente. Luego incorpore las claras y mezcle en forma envolvente. SOUFFLÉ DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. . 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cebolla finamente picada. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos.211 moviéndolo constantemente hasta que espese y hierva por 1 minuto.. mézclelos bien y déjelos reposar por unos minutos. 200 gramos. Vierta la preparación en un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoreado con el pan rallado. agregue la alcachofa picada. la crema de leche.1 cebolla finamente picado sofrito en un poco de mantequilla. 1 taza de pan rallado. las yemas. 5 yemas. Lleve a horno pre calentado de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 474. Sirva enseguida. 5 yemas. SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 corazones de alcachofas pre cocidos y picados. la crema de leche y las yemas. 6 claras batidas o punto de nieve. 475. Sirva enseguida. Sirva enseguida. 6 claras batidas a punto de nieve. 1 taza de pan rallado. Luego. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Vierta la preparación a un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoree con el pan rallado. de bróculi pre cocido. Preparación: En un recipiente coloque el bróculi.

1 coliflor mediana. Derrita en una olla la margarina. Preparación: En una olla disuelva la crema de espárragos con la leche evaporada. Agregue fuera del fuego las yemas. SOUFFLÉ DE COLIFLOR Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. Engrase y enharine un molde refractario. Engrase un molde y vierta la preparación y déjelo hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. 477. Sírvalo enseguida. ½ Kg. escúrrala y píquela finamente. SOUFFLÉ DE ESPINACA (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. 1 cubito de caldo de gallina. el queso. sal y pimienta al gusto. sírvalo enseguida. mezclando todo en forma envolvente. 1 taza de espárragos sancochados y picados. de espinacas cocidas y picadas. 1/4 de Kg. 3/4 taza de pan rallado. 3 tazas de leche evaporada (diluida). mezcle la crema de espárragos ya preparada con el pan rallado y los espárragos. 6 claras de huevo. sal. . 4 cucharadas de harina sin preparar. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta al gusto. moviendo constantemente dejando que hierva por 1 minuto. 1 taza de leche evaporada (diluida). Una vez listo. ½ cebolla picada. llévela al fuego moviéndola constantemente hasta que espese. 478. luego sazone. Aparte. pimienta y 4 huevos. la verdura sancochada y finalmente las claras a la nieve. 5 claras. de jamón cortado en trocitos. SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de espárragos. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con leche y un trozo de pan. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 5 yemas. bata las claras a punto de nieve. Salpimentar si fuera necesario. ya cocida. Tiempo de cocción: 30 minutos. vierta la mezcla anterior y llévela a horno de 350° F durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. añada la harina y luego la leche poco a poco.212 476. Incorpore las claras. 1 taza de leche.

2 tazas de queso tipo Edam picado. el queso. 6 claras batidas a punto nieve. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. 3 cucharadas de harina. Tiempo de cocción: 40 minutos. SOUFFLÉ DE QUESO (8 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. y la sal. SOUFFLÉ DE SALCHICHAS . 4 cucharadas de harina sin preparar. pimienta. mezcle todo bien. sal. la cebolla. de diámetro. agregue las espinacas. Retírela del fuego e incorpore las yemas y el jamón. llévela a horno de 350° F (175° C) o (Baño María) durante 40 minutos aproximadamente. luego retírelo y agregue las yemas. nuez moscada. Aparte. Mezcle todo suavemente. Sirva enseguida para que no se baje. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: En un recipiente. los fideos y finalmente las claras a la nieve. vierta la mezcla y llévela al horno de 350º F (175º C) durante 35 minutos o hasta que al introducir el cuchillo éste salga limpio. nuez moscada. 1 cubito de caldo de gallina. sal. el queso. SOUFFLÉ DE FIDEOS Ingredientes: 100 gramos de fideos tipo (helicoidal) sancochados. vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. Engrase un pírex de 20 cms. la pimienta. el cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de margarina. 479. luego la leche. añada la harina.213 Preparación: En una olla a fuego lento derrita la mantequilla. 480. 481. Tiempo de cocción: 35 minutos. la leche evaporada. Vierta las claras y mézclelas en forma envolvente. 3 cucharadas de queso parmesano y 5 huevos. Embadurnada con mantequilla y enharinar un molde. sal al gusto. 2 tazas de leche caliente. la harina y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. bata las yemas con un tenedor hasta que estén espumosas. la sal.. Tiempo de preparación: 15 minutos. Incorpore poco a poco la crema de leche. pimienta. 5 yemas. deje que hierva por 1 minuto. bata las claras a punto de nieve y añádalas en forma envolvente a la mezcla anterior. Embadurne con mantequilla un molde redondo y vierta la preparación anterior.

agregue la harina e incorpore la taza de caldo reservada dejándola en el fuego y moviéndola hasta que espese. 8 claras. Vierta en un molde para soufflé previamente. 2 cubitos de caldo de gallina. tritúrelo con la ayuda de un tenedor. 483. 2 tazas de salchichas cortadas en rodajas. Ponga el pan en un recipiente y remójelo con la leche. 4 claras de huevo batidas a punto de nieve. incorporando luego la salchicha. 2 cucharadas de harina. 482. Salpimentar si es necesario. 3 cucharadas de mantequilla. embadurnado con mantequilla y enharinado. sal y pimienta al gusto. 8 yemas. el Salsati Maggi. Aparte. Tiempo de preparación: 20 minutos. SOUFFLÉ DE ZANAHORIA (6 porciones) Ingredientes: 4 zanahorias grandes peladas. Tiempo de cocción: 40 minutos. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas poco a poco a la preparación anterior en forma envolvente. la crema de leche y la crema preparada anteriormente. licúe las zanahorias con las yemas. bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a la preparación anterior en forma envolvente. 1 ½ taza de leche evaporada (mitad agua y mitad leche). Lleve a horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo ésta salga limpio. Una vez que esté bien remojado. la mantequilla. Aparte. 4 cucharadas de mantequilla derretida.214 (8 porciones) Ingredientes: 1 cubito de caldo de gallina. escúrralas y déjelas enfriar. Vierta la preparación en un molde redondo embadurnada con mantequilla y enharinado y llévelo a horno de 350º F durante 40 minutos o a hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Salpimentar si fuera necesario. 2 ½ taza de pan blanco (de molde). sal y pimienta al gusto Preparación: Cueza las zanahorias en agua con los cubitos de caldo de gallina. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Separe una taza de este caldo. mezcle todo muy bien. Preparación: Disuelva el cubito de caldo de gallina en la leche evaporada. 2 cucharadas de Salsati Maggi. TALLARINES AL TOMATE CON JAMÓN (6 porciones) . Ponga en una olla la mantequilla.

1 Kg. 1 cebolla grande muy picada. 1 pimiento cortado en tiras finas. 1/2 Kg. 2 latas de tuco. Tiempo de preparación: 20 minutos. 485. de arvejas chinas (Jolantau). el perejil y el jamón. 2 cucharadas de aceite para freír. 2 dientes de ajo triturados. escúrralos y fríalos ligeramente. 1 cucharada de perejil picado. ají fresco molido al gusto. de tallarines. de jamón cortado en tiras delgadas. En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría el ajo. 1 cucharada de mantequilla. sal y pimienta. albahaca. orégano. 1/2 taza de queso parmesano. póngalos en una fuente y eche sobre ellos la preparación anterior. 100 gramos. 4 cucharadas de queso parmesano. Incorpore la salsa a las verduras y el pollo. 1/2 taza de aceite. 1 sobre de salsa china Maggi. TALLARÍN SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cortada en trozos. Preparación: En una sartén fría el pollo con el aceite. ½ atado de col china (Pac Choy). 484. 8 ramas de cebollita china. de fideos chinos. de fideos al huevo (sancochados). 2 tazas de agua. Prepare la salsa china Maggi disolviéndola en el agua hasta que de un hervor y dejándola unos minutos hasta que espese. cuélelos y déjelos enfriar. sal y pimienta al gusto. Preparación: . Pase los fideos por agua caliente. el orégano y déjelos en el fuego por unos minutos. Sirva los tallarines bañados con esta salsa y espolvoreándolos con el queso parmesano. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 taza de queso fresco desmenuzado. una vez listos. 4 huevos. TALLARINES A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 1/2 taza de margarina. ¼ Kg. agregue las verduras y tápela por 3 minutos. Incorpore el tuco con la albahaca.215 Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Cueza los tallarines en abundante agua con una pizca de aceite. luego.

2 1/2 cucharadas de harina sin preparar. 3 cucharadas de margarina. corte y aparte las puntas. 1/2 taza de queso parmesano. TALLARINES A LA DIABLA Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 488. mostaza. de fideos tipo largo (sancochados). Hornee a 175º C (350º F) por 20 minutos. Espolvoree con el pan tostado y rallado más los trocitos de margarina. TALLARINES CON JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg.. TALLARINES CON ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1/2 Kg. etc. Sirva enseguida. 1 lata grande de espárragos. 1/3 taza de queso parmesano. 1 lata grande de leche evaporada.216 Derrita la margarina y aceite. 487. Preparación: Escurra los espárragos. Deje que de un hervor. Derrita la margarina. 1 taza de jamón. sal y pimienta. 3 cucharadas de margarina. ají. gotas de Tabasco o ají molido. 1/2 taza de margarina. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. Deje hervir por 1 minuto. 2 cucharadas de cebolla muy picada. los huevos mezclados. jamonada. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1/4 taza de pan tostado y rallado. Mezcle esta salsa con los fideos y vacíela en un pírex engrasado. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. la sal y pimienta. sal y pimienta. una la harina y la leche mezclando los espárragos licuados. salsa inglesa. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). agregue el queso desmenuzado. sazone. agregue el jamón picado. de fideos tipo tallarines largos (sancochados). Una la harina. sírvalos espolvoreando con queso parmesano. Cuando todo esté cocido. 3 tazas de leche. luego la leche. incorpore las puntas y mézclelos con los fideos y la salsa caliente. queso parmesano. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. fría la cebolla con el ají. 200 gramos de jamón picado. Una rápidamente los fideos y espolvoree con queso parmesano. la sal y pimienta. licúe el resto con su jugo. Preparación: . 486.

TALLARINES CON PESCADO Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 taza de margarina. 5 cucharadas de margarina. agregue el jamón. la sal y pimienta. el apio. 1 cubito de doble caldo de . 100 gramos. Mezcle los fideos con la mitad del queso parmesano y la salsa caliente. Vacíe en una fuente. 1 atado de cebollitas chinas. 1 pimiento rojo picado. 1 cucharada de pasta de tomate. Preparación: Caliente la margarina. Sazone y deje hervir por 5 minutos. sal y pimienta. sal y pimienta. 1/2 Kg. mezclando rápidamente. 1 taza de vino blanco Sauternes. Sirva espolvoreando con el resto de queso parmesano. el tomate. Cuando esté cocido el aderezo. 2 dientes de ajo. 2 zanahorias ralladas. Preparación: Dore las presas de pollo en margarina. 489. 4 tomates pelados (picados). de fideos tipo tallarín (sancochados). 1 pechuga de pollo sancochada y picada. en ella dore la cebolla. TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. Aderece bien y hierva a fuego lento. de pescado blanco. la leche. TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA Ingredientes: 1/2 Kg. los ajos. 1 pollo gordo y tierno en presas. Mezcle esta salsa con los fideos y espolvoree con el queso parmesano. el vino. de fideos al huevo (sancochados). la pasta de tomate. la zanahoria. de fideos tipo tallarín largo (sancochados).217 Derrita la margarina. los ajos y el ají. 2 tazas de queso parmesano rallado. la sal y pimienta. queso parmesano. Cuando la crema comience a tomar consistencia. añada la mitad del queso parmesano y los fideos. 1 taza de cebolla picada. 1 tarro grande de leche evaporada. Agregue 2 tazas de agua caliente. acomodando encima las presas y espolvoreando el resto del queso. 1/3 taza de ají mirasol molido. añada la leche y el pescado en trocitos. sal y pimienta. Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 taza de arvejas. 491. de jamón picado. 4 dientes de ajo. 1/3 taza de aceite. 490. las arvejas y el pollo dorado. 4 ramitas de apio. 1/3 taza de margarina.

el agua y el queso parmesano moviendo todo constantemente (evitando que hierva). 2 cucharadas de mantequilla. Salpimentar si fuera necesario. de tallarines (delgados). el jamón y la cebollita china en trozos. 2 zanahorias sancochadas y cortadas en palitos. 493. de tallarines sancochados. . la pechuga. incorpore las verduras y los tallarines. 3 cucharadas de queso parmesano. Una ambos preparados y sírvalo caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 sobres de crema de champiñones. Tiempo de cocción: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. 2 tazas de agua. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla y fría el cubito de caldo de gallina. Llévelos a fuego bajo hasta que la crema espese. luego agregue la crema de leche. Preparación: Salpimentar el pollo y freírlo en aceite bien caliente. Sazone y mezcle el resto de margarina con los fideos. TALLARINES EN SALSA DE QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg.218 gallina. Agregue el cubito de doble caldo. 1 Kg. de vainitas sancochadas picadas. Mezcle bien y sirva con el pollo frito encima. sal y pimienta al gusto. 1/4 Kg. ½ taza de agua. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 pimiento cortado en tiras. 492. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Sancoche los tallarines en abundante agua. 2 tazas de leche evaporada (diluida). 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Aparte disuelva la crema de champiñones con el agua y la leche evaporada. TALLARINES ITALIANOS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Mezcle bien y sirva los tallarines bañados con esta salsa. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría el pimiento hasta que esté tierno. aceite suficiente para freír..

cuando ya esté cocido. 1 cebolla grande picada. sal y pimienta. TAMALITOS VERDES Ingredientes: 8 choclos. ají molido al gusto. la cebolla. Cueza a fuego lento hasta que la mezcla esté atamalada y brillante. dejándolos hervir por 1/2 hora. 496. Sancoche la carne de chancho en agua con sal. en el centro ponga el relleno y encima más mezcla. 4 cucharadas de manteca. separe un poco para el relleno. Derrita la manteca en una sartén y fría los ajos. mueva constantemente. córtela en trocitos. RELLENO: 2 huevos duros. para suavizarlas). 4 ajíes verdes en tiras. hasta que esté atamalado y brillante. 1/4 Kg. TAMALITOS DE GARBANZOS Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. agregue la pasta de garbanzos. 1 cebolla picada en rajas. Cocínela al vapor (en una olla con 3 dedos de agua). Amárrelas cuidadosamente y coloque los tamalitos en una olla con muy poca agua. RELLENO: 1/2 Kg. 2 cucharadas de culantro molido. de carne de chancho. Eche una cucharada de la mezcla en una panca. Ponga las corontas encima de los tamalitos como peso. sazone. Preparación: Licúe los choclos. pimienta y 2 tazas de caldo donde se cocine él chancho. ají molido al gusto. Sobre pancas de choclo ponga una cucharada llena de la mezcla. 2 ajíes verdes en rajas. cuando esté cocido. el caldo. aceitunas y pancas de choclo (pasadas por agua hervida). Preparación: Muela los garbanzos hasta que queden como una pasta fina. sal. 495. tape la olla y déjelos cocinar por 20 minutos. 2/3 taza de manteca. Pase el resto a una cacerola. añada el choclo licuado y el culantro. cuando ya esté tierna. añada el ají. de garbanzos remojados la víspera. Caliente en una cacerola la manteca. 3 huevos duros. Derrita la manteca en una sartén. 8 aceitunas y pancas (hojas exteriores) del choclo (pasadas por agua hirviendo. TAMALITOS VERDES (10 porciones) . de carne de chancho. sazone e incorpore la carne de chancho. el ají. el culantro y sazone. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. una del relleno y más masa. las aceitunas y los huevos. 1/4 Kg.219 494. 1/3 taza de culantro molido. Cocine la carne de chancho en agua con sal. de manteca. luego amárrela. fría las cebollas y el ají. huevos y aceitunas. córtelo en trocitos y únalo al aderezo que se apartó.

1 cucharada de pasta de tomate. 4 cucharadas de culantro molido. 2 tazas de agua. 1 ají amarillo cortado en tiras. huevos duros. el atún. un pedazo de huevo y una tira de ají. Deje a fuego bajo sin dejar de mover hasta que espese un poco y enfríe ligeramente. 1 lata de atún. 100 gramos de aceitunas sin semilla. 1/4 Kg. 1 cucharada de azúcar en polvo. Tiempo de preparación: 40 minutos. 2 tazas de choclo licuado. Deje en el fuego por unos minutos. el agua y el choclo. 497. 1 taza de leche evaporada (pura). Sírvalos acompañados de salsa de cebolla. carne de cerdo cortada en trozos pequeños. Tiempo de cocción: 2 minutos. 150 gramos de margarina. finalmente. Repita la misma operación hasta terminar con los ingredientes. apártela. 1 cucharada de agua. incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. Vierta en el molde y llévelo a horno de 350º F durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. mezcle la salsa blanca con la leche evaporada. 1 cebolla picada. Relleno: 1 taza de salsa blanca (bien espesa). Extienda la masa y forre un molde redondo. coloque encima un pedazo de carne.220 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. pancas de choclo e hilo grueso para sujetar. 1 cubito de caldo de carne. los huevos batidos la sal y la pimienta. sal y pimienta al gusto. Una vez que esté dorada. Aparte. agregue un poquito de aceite). . TARTA DE ATÚN (8 porciones) Ingredientes: Maza: 2 tazas de harina. agregue el culantro molido. Envuelva bien con la panca y sujétela con el hilo (pabilo). Retírelos y déjelos enfriar. añada ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. Aparte. Preparación: En una olla al fuego póngale aceite y fría la cebolla con el ají. 1 cucharada de ajo molido. Ponga a sancochar los tamalitos en abundante agua durante 20 minutos. Tome una panca grande (hoja de choclo) o dos chicas juntas y vierta un poco de la preparación del choclo. Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre la mesa de trabajo. una aceituna. ponga en una olla la carne de cerdo y fríala en su propia grasa (sí fuera necesario. 2 huevos. incorpore la margarina y granúlela con un tenedor incorporando el agua y amasándola hasta obtener una masa suave.

sal y pimienta. donde se remojan 10 tajadas de pan de molde sin corteza.221 Tiempo de preparación: 15 minutos. una vez tibio. licúelo y cuélelo bien (mida 2 tazas). Engrase un pírex alargado. Retire y una el queso parmesano. la sal y pimienta y deje que hierva por 1 minuto. 498. Preparación: Lave las hojas de la espinaca. TOMATE AL AJO (6 porciones) . 500. 1/4 taza de margarina. Deje que hierva 1 minuto. nuez moscada. 2 cucharadas de margarina. 1 taza de leche. 2 cucharadas de harina sin preparar. de camarones pequeños. TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. 5 huevos. Salsa: Sancoche las cabezas de los camarones en agua que las cubra por 10 minutos. Sazone y agregue la margarina. Lleve al fuego. agregue la harina. de fideos al huevo (sancochados). SALSA NANTUA: 2 tazas de caldo de los camarones. pimienta. 1 taza de queso parmesano. sancóchelas en muy poca agua. coloque la mezcla y hornéela a 175º C (350º F) hasta que cuaje. habiendo disuelto previamente la harina en este caldo. sal. cúbralo con la siguiente salsa: derrita en una cacerola la margarina. sazonar con sal. 1 Kg. pimienta y nuez moscada. muévalo constantemente. 499. sal y pimienta. salsa blanca para cubrir. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado. Tiempo de cocción: 30 minutos. 3 tazas de salsa blanca mediana. el pan licuado en leche. 6 huevos. ponga trocitos de margarina encima y hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. Retire y cubra con la siguiente salsa. 1 cucharada de margarina. 3 cucharadas de queso parmesano. TIMBAL DE ESPINACAS Ingredientes: 6 atados de espinaca. 2 cucharadas de harina sin preparar. agregue las espinacas licuadas. Desmolde. los champiñones (fritos por 4 minutos en la margarina) y las colas de camarones peladas y crudas. Mezcle en un tazón los huevos. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la salsa blanca. luego licúelas. 1 taza de champiñones frescos fritos en 1 cucharada de mantequilla. Retírelo. 2 tazas de leche. el queso parmesano. escúrralas y páselas por agua fría. la leche. agregue los fideos y una todo bien.

4 tiras de tocino picado. aceite y vinagre al gusto. aceite. incorpore los ajos picados. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retirarles la pulpa. mezcle la mayonesa con el Salsati Maggi y salpimentar si es necesario. 6 dientes de ajo. vainitas). incorpore el arroz. Tiempo de cocción: 20 minutos. Vierta en un recipiente los huevos. Agregue el tocino y mezcle bien. 501. la pimienta. betarraga. 1 paquete de galleta de soda molida. . previamente embadurnada con mantequilla y llévela a horno moderado durante 20 minutos. Distribúyalos en una fuente resistente al calor. 3 cucharadas de perejil picado. vinagre y orégano al gusto. zanahorias. sal y pimienta al gusto. sazone con sal y pimienta. Aparte. Tiempo de preparación: 15 minutos. Incorpore las verduras y revuelva bien.222 Ingredientes: 6 medios tomates. 1 taza de arroz cocida. el orégano. TOMATES AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates medianos. sal y pimienta al gusto. Preparación: Corte a cada tomate la parte superior y con la ayuda de una cuchara retire un poco de pulpa. 3 huevos. 502. Fría el tocino hasta que se haga chicharrón. Rellene cada tomate con esta mezcla y rocíelos con el perejil.. 2 tazas de verduras mixtas sancochadas (arvejas. Preparación: Corte los tomates en rodajas y distribúyalos en platos individuales. TOMATES RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates pequeños. Rellene los tomates con la preparación anterior y espolvorear la superficie con la galleta molida. el queso parmesano. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Sirva enseguida. ½ taza de queso parmesano. sal y pimienta al gusto. 5 cucharadas de Salsati Maggi. Tiempo de preparación: 15 minutos.

Mezcle el atún con el apio. 1 cucharada de ají verde picado. Tiempo de preparación: 30 minutos. finalmente. el jugo de limón y la mayonesa. pimienta. 504. una a una. 2 cucharadas de cebolla picada. sal y pimienta al gusto. 1/2 cuchara de polvo de hornear. 1 huevo. agregue la coliflor. TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 6 cucharadas de harina de arvejas. 1 cucharada de perejil picado. perejil. batiendo ligeramente. 3 cucharadas de harina sin preparar. sal. el perejil. ají. TORREJAS DE COLIFLOR Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada y picada. Fría esta mezcla en una sartén con aceite caliente por cucharadas. pimienta. deje que doren y sírvalas rociadas con miel de chancaca (pan de dulce). 1 lata de atún. Preparación: Batir en un tazón las claras a la nieve. azúcar y mermelada. Caliente el aceite y fría esta mezcla por cucharadas. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. sal. cebolla y la harina cernida con polvo de hornear. 1/4 taza de apio picado. Preparación: Mezcle en un tazón todos los ingredientes menos el aceite. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retíreles la pulpa con la ayuda de una cuchara. TOMATES RELLENOS CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates. 1/2 taza de leche. 1 taza de mayonesa. cuando estén doradas escúrralas sobre papel absorbente. Rellene cada tomate con esta preparación y decórelos con la mayonesa restante. incorpore las yemas. Sirva enseguida.223 Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharada de margarina derretida. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear y aceite. 505. el jugo de un limón. una pizca de sal. 503. Sazone con sal y pimienta. un chorrito de vainilla y aceite. . 4 huevos.

escúrralas sobre papel absorbente. Bata las claras a punto de nieve. Mezcle en un tazón los huevos. escúrralos bien. Sírvalas con una raja de limón. perejil. TORREJAS DE SESOS Ingredientes: 1 seso cocido. 1 cucharada de perejil picado y aceite. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. córtelos en rebanadas. TORREJAS DE ZAPALLITOS Ingredientes: 4 zapallitos italianos. 1 cucharada de harina. 508. 2 huevos. Preparación: Quítele la membrana al seso y córtelo en trocitos. 507. Preparación: Lave los zapallitos. incorpore las yemas. 1 cucharada de harina sin preparar. cebolla. la harina y la sal. Escúrralos y sírvalos enseguida. . Caliente en una sartén aceite y fría esta mezcla por cucharadas. sal y mayonesa al gusto. 2 huevos. Preparación: Licúe el choclo y vierta a un recipiente. Sirva las torrejitas adornadas con mayonesa. añada el resto de los ingredientes uniéndolos bien. sal. sal. 3/4 taza de leche. dejando caer por cucharadas en aceite caliente y friéndolos hasta que doren. sal. 1 diente de ajo molido. pimienta y finalmente los zapallitos. leche. Mezcle el choclo con los huevos. 3 huevos. harina. pimienta. 3 cucharadas de cebolla muy picada y aceite. sancóchelos ligeramente en agua con sal. 1 cebolla. cuando ya estén doradas las torrejitas. 1 1/2 taza de harina preparada. Mezcle bien. TORREJITAS DE CHOCLO (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. pimienta. Fría las torrejitas por porciones en aceite caliente.224 506. de choclo desgranado. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear.

retírela del fuego y agregue el puré de papas mezclando bien y dejando que repose por un momento. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 1 chorizo. 1 taza de queso tipo Edam rallado. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de queso parmesano. 509. Mezcle este aderezo con el puré de papas y la coliflor y viértalo en un molde redondo resistente al calor. Retírela y déjela enfriar.225 Tiempo de preparación: 15 minutos. lleve esta mezcla al fuego y déjela hasta que espese. Tiempo de cocción: 10 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 4 huevos batidos. mézclela la preparación anterior con los huevos. déjelo enfriar un poco y sírvalo. 500 gramos de coliflor (cortada en ramitos pequeños y sancochados).. 1 cebolla. TORTA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Vierta la preparación a un molde embadurnada con mantequilla y llévelo a horno de 350° F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Salpimentar al gusto. TORTELLONI DE VÍSPERA Ingredientes: . el queso y el choclo restante. Tiempo de cocción 40 minutos. 510. Aparte. TORTA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de agua. moviéndola constantemente. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 ½ tazas de leche evaporada (diluida). Preparación: Ponga a hervir el agua con la sal. 511. sal y pimienta al gusto. 3 tazas de choclo desgranado. Rociarle el queso parmesano y llévelo a horno de 300º F (150º C) para que gratine. Retírelo. agregue el cubito de caldo de gallina y el chorizo. sal al gusto. Preparación: En una olla disuelva la crema de choclo en dos tazas de leche evaporada. Tiempo de preparación: 15 minutos. ponga en la licuadora 1 taza de choclo desgranado y la leche evaporada restante.

mantequilla y queso rallado. 2 cucharas pequeñas de culantro picado.226 MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. 2 tazas de fideos sancochados con 2 cubitos de caldo de gallina (si son largos córtelos). bata los huevos. al momento de servir. Preparación: Sancoche la coliflor en agua hasta que la cubra con el cubito de caldo de gallina. Mezcle bien e incorpore los ramitos de coliflor con mucho cuidado. 1 cucharada de perejil picado. un puñadito de perejil. corte discos de 4 cms. 1 cebolla picada. sal y pimienta al gusto. 4 huevos. mojando sus orillas con clara de huevo. una pizca de nuez moscada. Preparación: . Con un vaso. aceite suficiente para freír. Coloque en el centro de cada uno. una porción de relleno. 2 atados de espinaca. 3 huevos. huevos y si necesita agréguele unas cucharadas de agua fría para que resulte suave. una pizca de sal. Cierre y pegue los bordes presionándolos con los dedos. 513. Sancóchelos en abundante agua con sal. 100 gramos de mantequilla. Aparte. sal y pimienta. la sal y la pimienta. 512. de ricota. SALSA: 1/2 taza de salsa de tomates naturales. TORTILLA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 4 huevos. 1 tomate picado. Ponga una sartén al fuego con el aceite y fría cada coliflor. aceite suficiente para freír. de diámetro. sal y pimienta al gusto. TORTILLA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 6 ramitos de coliflor. 1 cubito de caldo de gallina. 5 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. 4 cucharadas de harina (disuelta en un poquito de agua). sazónelos con la salsa de tomates. 50 gramos de queso rallado. RELLENO: 1/4 Kg. queso rallado. el perejil. agregue la harina. Preparación: Forme una masa con la harina. Extienda la masa hasta que quede bien delgada.

incorpore las yemas. agregue todos los demás ingredientes y mézclelos bien. Tome porciones y deles forma de tortilla. 3 cucharadas de harina sin preparar y 2 cucharadas de leche. TORTILLA DE PESCADO Ingredientes: 1 taza de pescado desmenuzado. vierta la preparación por cucharadas y fríalas hasta que se doren. en una olla al fuego ponga el agua con el cubito de caldo de gallina. sal. coloque sobre ella una tortilla de papa y encima un huevo frito. 2 tazas de agua. aceite y 1 cucharada de perejil y culantro picado. Preparación: Bata las claras a punto de nieve. 6 huevos Preparación: Condimente la papa con sal y pimienta. Tiempo de cocción: 15 minutos. 6 huevos. pimienta. Arme cada plato poniendo una porción de espinaca. la cebolla. Retire el tocino y en ese mismo aceite. 515. ½ Kg. 514. Finalmente rocíe el tocino frito y desmenuzado. una vez que hierva incorpore la espinaca y deje por unos minutos. 516. 1 cebolla chica picada. en una sartén. pimienta. Sirva enseguida. TORTILLA DE PAPA CON HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas y ralladas. Sírvalas calientes. agregue un chorrito de aceite). 6 cucharadas de leche. pimienta. sal y pimienta al gusto. leche y finalmente la lechuga. fría las tortillas de papa. ponga el tocino y fríalo (sí fuera necesario. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 tazas de papas fritas en cuadritos. 1 cogollo de lechuga finamente picado. sal. 1 cubito de caldo de gallina. TORTILLA DE LECHUGA Ingredientes: 4 huevos. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Aparte. 1 cebolla picada. de espinaca. Aparte. escúrralas y sírvalas calientes. sal. 4 tiras de tocino.227 En un recipiente ponga los huevos y bátalos. mezcle todo bien. . Caliente el aceite. 3 cucharadas de queso parmesano. En una sartén al fuego ponga el aceite y fría las tortillas según el tamaño que desee. harina cernida con polvo de hornear.

Sirva de inmediato una vez cocida. arvejas. 3 cucharadas de harina. dore la cebolla. 1 cucharada de pasta de tomate. vacíe la mezcla acomodando encima las papas fritas. sazone con sal y pimienta e incorpore la preparación anterior. pimienta. Luego. bata los huevos con la leche y queso parmesano y agréguelo a la sartén. En una sartén aparte. le añade los camaroncitos y el caldo dejando que hierva. caliente el aceite y fría las tortillas del tamaño que desee. TRIGO ATAMALADO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. choclo). 3 tazas de verduras mixtas sancochadas (zanahoria. Cuando esté dorado de un lado. aceitunas y papas amarillas. añada la harina disuelta en un poquito de agua. el ajo dejando hasta que se frían. de trigo. TORTILLA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 100 gramos. ají mirasol al gusto. sírvalo decorado con huevos duros. de tocino picado. la sal. 1/4 Kg. 1 cebolla. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. sal. deje en el fuego por unos minutos. Caliente el aceite. Aparte bata los huevos. 100 gramos de queso fresco. 6 huevos. añade el trigo cocido y el queso en trocitos. la pimienta. aceite (lo necesario). luego la cebolla. Tiempo de cocción: 30 minutos. Incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 518. la especiería. darle la vuelta con la ayuda de un plato tendido. 1 tomate entero pelado (picado). cuando entibie. comino. sal y pimienta al gusto. el pescado. el perejil y el culantro. 1/4 taza de camaroncitos chinos. cuando esté a punto. Tiempo de preparación: 20 minutos.228 Preparación: Mezcle en un tazón la cebolla. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa (agregue un poquito de aceite si fuera necesario). Mezcle bien. . el ajo. 1 cucharada de ajo molido. el tomate. Preparación: Remoje el trigo la víspera. Sirva las tortillas decoradas con un pedazo de lechuga. vainitas. Caliente el aceite en una sartén mediana. 1 cebolla picada. 1 cubito de doble caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua hirviendo. 1 cubito de caldo de gallina. 517. enjuáguelo y hiérvalo en agua hasta que cocine. finalmente agregue las verduras y mezcle bien.

2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cubito de caldo de carne. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 1/4 Kg. Preparación: . 1 cebolla picada. 4 cucharadas de agua. de trigo (remojado de un día para otro). 3 cucharadas de aceite. 1 ½ cucharadas de azúcar. de carne de cerdo picado. de vainitas (retíreles la vena). los huevos y sazone si fuera necesario. sal y pimienta al gusto. Mezcle todo bien y deje que los huevos se cuezan. Aparte ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. 1 cebolla grande cortada en rajas. de vainitas cortadas al sesgo. VAINITAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg.229 519. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. VAINITAS ARREBOZADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 taza de vinagre. TRIGO GUISADO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Agregue el palillo. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. Incorpore este aderezo al trigo y déjelo en el fuego por un momento moviéndolo constantemente (sí fuese necesario. ½ cucharadita pequeña de palillo. 4 huevos batidos. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 1 cucharada de perejil picado. 2 cucharadas de culantro picado. 2 cucharadas de ajo molido. luego agregue las vainitas. sal y pimienta al gusto. agregue un poco de agua para evitar que se pegue). Deje en el fuego por unos minutos. 521. el ajo. 1 cucharada de pimiento picado. Preparación: Sancoche las vainitas en abundante agua. 520. 4 cucharadas de aceite. Preparación: Ponga a sancochar el trigo en agua que lo cubra junto con la carne de cerdo. 1 cubito de caldo de carne. el culantro y el cubito de caldo de carne.

Preparación: En una olla a fuego suave ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. Al momento de servir. 1 taza de vainitas picadas. Luego. 524. perejil picado. agregue las verduras y salpimentar. ½ taza de agua. 1 cucharada de perejil picado. zanahorias. una a vez listo. Salpimentar si fuera necesario. VERDURAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 522. 523.). el agua. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cebolla picada. Aparte. 100 gramos de tocino picado. VERDURAS AL GRATIN (6 porciones) Ingredientes: . salpimentar al gusto. salpimentar al gusto dejando en el fuego por unos minutos cuidando que no hierva. VERDURAS A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 2 zanahorias picadas. Preparación: Sancoche las verduras en agua con el cubito de caldo de gallina. 1 taza de choclo desgranado. Retírelo del fuego. escúrralas y póngalas en un recipiente en el agua con vinagre y azúcar. Tiempo de preparación: 10 minutos. escúrralas y déjelas en esa misma agua por un momento. retirarlas del vinagre y espolvorearlas con el pimiento y el perejil. sáquelas. etc. una pizca de ají molido. déjelo reposar unos minutos para luego mezclar con la salsa tártara. Tiempo de cocción: 30 minutos. 4 papas sancochadas y picadas.230 Cueza las vainitas en agua hasta las cubra con un poquito de sal. Incorpore las verduras. vainitas. Sírvalas rociadas con el perejil picado. escúrralas. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. déjelas enfriar y luego mézclelas con las papas picadas. 3 tazas de verduras (arvejas. mezcle bien y sírvalas enseguida rociándolas con el perejil. fría el tocino en su propia grasa (si fuera necesario.. 1 sobre de salsa tártara. añada un poquito de aceite). sal y pimienta al gusto. agregue la crema de leche.

10 cucharadas de azúcar. Al final. el caldo de carne. 1 cucharada de aceite. luego. En un recipiente resistente al calor. 1 cucharadita pequeña colmada de sal. 1 cubito de caldo de carne desmenuzado. 525. YUCA ESCABECHADA . 1 taza de arvejas cocidas. 1 taza de vainitas picadas sancochadas. eche el chuño diluido para que espese. 7 cucharadas de vinagre. dejando que permanezca en el fuego por unos minutos más pero evitando que hierva. coloque las arvejas. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 2 pimientos picados. Preparación: WANTÁN: Preparar el relleno mezclando él chancho molido la sal. 526. agregue la crema de leche. 1 cucharada de mostaza. 4 cucharadas de queso parmesano. la clara del huevo. la mostaza y el perejil. 2 cucharadas de harina.231 4 cucharadas de margarina. Rellene cada WANTÁN y séllelos pegando los bordes con la clara del huevo. Luego. 4 cucharadita pequeñas de sillau (salsa de soya). la pimienta el aceite y la yema del huevo. 1 cubito de caldo de gallina. Sirva los wantans con esta salsa. el agua dejando que hierva (moviendo la mezcla constantemente). 1/4 taza de agua. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. WANTÁN CON SALSA TAMARINDO (6 porciones) Ingredientes: Para el relleno: 500 gramos. de pasta para wantán (similar a la de los ravioles) 350 gramos de carne de cerdo molida. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. las vainitas y el pimiento. Preparación: En una sartén al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. vierta la salsa preparada anteriormente. Una vez lista. pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cucharadita pequeñas de chuño (harina de papa) diluido en ½ taza de agua. rocíe el queso parmesano y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que gratine. 1 diente de ajo molido. el caldo de gallina. Para la salsa: 1 cucharada de aceite. 2 cucharadita pequeñas de kión cortado muy pequeño. 1 yema de huevo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 cucharadas de kétchup (salsa de tomate).. 2 tazas de agua fría. Salsa: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo. sírvala enseguida. luego agregue todos los ingredientes menos el chuño y hágalos hervir. 4 cucharadas de pasta de tomate.

Deje a fuego bajo por unos minutos y distribuya las yucas en platos individuales. 1 bola de queso mozzarella. 20 minutos. ½ cucharadita pequeña de pimienta. 1/4 taza de agua.. páselas por el prensa papas y haga una masa. 1 cubito de caldo de gallina. el aceite y fría el ajo con la cebolla. . de cebolla cortada en rajas. 1 huevo. 1 Kg. sal al gusto. de yucas sancochadas y cortadas en trozos. vierta la salsa encima. 1 ají amarillo cortado en rajas. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: Sancoche las yucas en agua con sal. Preparación: Ponga en una olla al fuego. de yuca amarillo. Repita el mismo procedimiento hasta terminar con la preparación. ½ Kg. Tome porciones de la preparación dándole forma de huevo colocando en el centro una tajada de queso mozzarella. el vinagre. YUQUITAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 taza de aceite. luego. 527. Tiempo de cocción. el comino dejándolo en el fuego por unos minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. ZANAHORIAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. sal y pimienta al gusto. incorpore el cubito de caldo de gallina. Luego pasarlas por el huevo batido y fríalas en el aceite caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. al agua. agregue la pasta de tomate. si fuese necesario. Sírvalas con salsa de cebolla.232 (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de gallina. 1/3 taza de vinagre. el ají y la sal. 2 cucharadas de perejil picado. ½ cucharadita pequeña de comino. una vez listas. 528. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. la pimienta. Al momento de servir.

la sal y la pimienta. Preparación: Extraiga la comida interior de las zanahorias con una cuchara chica. 1/2 taza de migas de pan remojadas en agua. leche. sazonándola con sal y pimienta. 2 cucharadas de hongos remojados y picados. pan remojado y colado. 529. 1 huevo. cocinar esta preparación. Preparación: Corte los zapallitos en mitades. de carne de chancho molida. 100 gramos de jamón picado. luego. Retírelas del fuego y escúrralas. escúrralos y páselos por agua fría. mezcle bien y sírvalas enseguida. . En una olla a fuego suave ponga la crema de leche con el jugo de limón. Retire y una las yemas. luego. sal. pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1/2 cebolla picada. fría la cebolla. cocínelas al vapor (con muy poca agua) hasta que estén blandas y tiernas.233 Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. el perejil. mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. 2 yemas. sal. sal y pimienta. Extraiga la comida interior de los zapallitos con la ayuda de una cucharita. 2 cucharadas de harina sin preparar. Agregue el huevo y rellene las zanahorias colocándolas en una asadera aceitada y llevando las a horno de 175º C (350º F) por 15 minutos. ZANAHORIAS RELLENAS Ingredientes: 6 zanahorias grandes. Relleno: Caliente en la sartén el aceite. 3 zapallitos italianos y 4 cucharadas de queso parmesano. agregue la harina. 2 cucharadas de aceite. 1/4 Kg. 1 taza de leche. añada la carne molida. Dore la cebolla en la margarina. 3 cucharadas de cebolla muy picada. 530. ZAPALLITOS RELLENOS Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 4 cucharadas de jamón picado. pimienta dejando hervir por 1 minuto. sancóchelos rápidamente en agua con sal. jamón picado. 1 cucharada de perejil picado. hongos. Tiempo de cocción: 15 minutos. el perejil. incorpore las zanahorias.

Tiempo de cocción: 30 minutos. luego. la carne molida. en una sartén al fuego ponga la margarina y fría la cebolla con el tocino y vertiendo esta mezcla a un recipiente. Aparte. ½ Kg. fíjese que esta los cubra. 1 cebolla picada. Una vez listos. 2 cucharadas de margarina. agregue el huevo. cocínelos en agua durante 15 minutos. 2 tazas de arroz cocido. ponga un trocito de margarina y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Luego. el cubito de caldo de carne y el sillau. luego quíteles con mucho cuidado las semillas de modo que el interior quede completamente limpio. córtelos en rodajas y sírvalos bañados con el tuco. 1 huevo. Retírelos del horno y déjelos que enfríen un poco. rociándole un poquito de margarina derretida a cada uno y llevándolos a horno de 350º F (175º C) durante 30 a 35 minutos. 1 lata de tuco. Rellene los zapallitos con esta preparación y distribúyalos en una bandeja para hornear. de carne molida. Rellene cada mitad. mezcle todo bien y déjelo unos minutos en el fuego. ZAPALLITOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 zapallitos italianos. espolvoreándola con queso. 1 cubito de caldo carne desmenuzada. el arroz. el queso y la comida de los zapallitos. ½ taza de sillau. Anotaciones: . 3 tiras de tocino picado. Preparación: Retire las puntas de los zapallitos. Sírvalo caliente. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. 531.234 el jamón.

6 cucharadas de leche. 1/4 Kg. la ralladura de un limón. de manteca vegetal. 3 cucharadas de azúcar molida. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. Incorpore la margarina con la ayuda de un mezclador. . miel de chancaca espesa para unir los alfajores. Forme redondeles de 25 cms. déjelas enfriar y únalas con el manjar blanco. espolvoreé con azúcar molida. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO Ingredientes: 4 tazas de harina sin preparar. 2 tazas de manjar blanco. azúcar molida. 6 cucharadas de azúcar molida. de harina preparada. Hinque la masa con un tenedor y acomódela en latas de hornear. Posteriormente. de diámetro. Retírelas. Agregue la ralladura y amase primero en porciones pequeñas (esta masa es difícil de unir) luego. amase todo bien. 1 1/2 taza de margarina. Preparación: Cernir la harina con el azúcar.235 POSTRES 1. 2. ALFAJORCITOS DE MIEL Ingredientes: 1/2 Kg.

2 cucharadas de coco rallado. moviendo todo constantemente hasta que tome punto. tape la olla y déjelo hervir a fuego lento hasta que seque. Preparación: Ponga el agua en una cacerola. añada la leche y amase lo suficiente para unirla. 3. Vacíelo en una dulcera y espolvoreándolo con bastante canela. Retírelos. añada el arroz. 1 1/2 taza de agua. 6 granitos de anís. agregue el arroz bien lavado. de chancaca. Estire la masa en una mesa enharinada. 50 gramos de frutas confitadas. 5. canela molida. 4. Deje que cueza a fuego lento hasta que esté bien sancochado. la canela y la sal. BIZCOCHITOS Ingredientes: 1 3/4 taza de harina sin preparar. 1 ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. las frutas secas y muévalo hasta que tome punto. Corte redondeles y acomódelos en una lata. Incorpore la manteca. la ralladura de un limón. 2 cucharadas de nueces picadas. Cuando esté granulada. 4 granos de clavo de olor. 1 palito de canela. ARROZ ZAMBITO Ingredientes: 1/2 taza de arroz. 3/4 taza de margarina. Preparación: Ponga el agua en una cacerola con la cáscara de naranja. 1 palito de canela grande. 1/4 Kg. sal. ARROZ CON LECHE Ingredientes: 3 tazas de agua. la canela. 2 cucharadas de pasas. Horneé a 160º C (375º F) hasta que doren ligeramente. Cuando rompa el hervor. Hierva la chancaca con agua que la cubra y cuando espese. una pizca de sal. añada el anís. 1 lata grande de leche evaporada. 1 taza de azúcar. un trocito de cáscara de naranja. Añada la leche y la vainilla. el clavo de olor. 1/2 tarro de leche condensada (grande). vainilla y canela molida. Preparación: . únala con el arroz. cuando rompa el hervor. 4 huevos. Vacíelo en una dulcera y espolvoree con bastante canela molida. deje que se enfríen y luego únalos con miel.236 Preparación: Cernir la harina con azúcar. 1 taza de arroz.

el puré de plátano. 1/3 taza de leche. y vacíe la mezcla. 2 cucharadas de miel de chancaca. de diámetro. Una la vainilla. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. luego la miel. Preparación: Bata la margarina y agréguele poco a poco el azúcar. 1/2 taza de leche. 125 gramos de nueces picadas. batiéndolos bien después de cada adición. Cernir la harina con el polvo de hornear. batiéndolos bien después de cada adición. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 1 1/3 taza de azúcar. bata bien después de cada adición. . Vacíe la mezcla y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. Engrase y enharine un molde de 25 cms. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 6 huevos. 125 gramos de pasas. Agregue los ingredientes secos y cernidos. 3/4 taza de azúcar. 1/4 cucharadita pequeña de bicarbonato de soda. Agréguelo a la mezcla anterior con las frutas.237 Bata la margarina. 1 taza de margarina menos 1 cucharada. Horneé por 1 hora a 175º C (350º F). alterne con la leche y al último las frutas enharinadas. 1/2 taza de margarina. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. los huevos uno a uno. mézclelo bien. 8. Engrase moldecitos individuales y vacíe lo preparado. BIZCOCHO DE PLÁTANO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 1 taza de puré de plátano. agregue el azúcar. los huevos uno por uno. Engrase un molde alargado de 25 cms. Póngalo a hornear a 175º C (350º F) por más o menos 1/2 hora. Preparación: Bata la margarina. 7. BIZCOCHO ECONÓMICO Ingredientes: 1 1/2 taza de harina sin preparar. Retírelo y déjelo que se entibie antes de desmoldar. 1/3 taza de margarina. 6. añada gradualmente el azúcar. 1/2 taza de leche. BIZCOCHO INGLÉS Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 1 taza de azúcar molida. luego los huevos uno a uno. 3 huevos. los ingredientes secos y cernidos alternándolos con la leche. 1/2 taza de chuño. 2 huevos.

BIZCOCHUELO DE NARANJA Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 8 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. deje entibiar y desmolde. Engrase sólo el fondo de un molde de 23 cms. luego. Preparación: Bata las yemas con la mitad del azúcar. Añada la margarina y fracciónela con un tenedor. de pasas. . 1/4 Kg. Vacíe la mezcla y hornee a 110º C (325º F) por una hora. Retírelo. el limón y finalmente las pasas. 4 huevos. sal. Vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. Engrase un molde de 23 cms. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. Retire. 1 taza de azúcar. CREMA: 1 lata grande de leche evaporada. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 4 yemas. 1 1/4 taza de azúcar. agregue la leche. de diámetro. Preparación: Cernir los ingredientes secos. Añada el jugo y ralladura de la naranja. agregue el azúcar y las yemas una por una. deje entibiar y desmolde.238 1/2 cucharadita pequeña de ralladura de limón. Mezcle suavemente y agregue la vainilla. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. la vainilla. Bata las claras hasta que estén espumosas. Retire. luego los huevos. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 3/4 taza de jugo de naranja. hasta que estén bien espesas. Una las claras con las yemas y la harina. Cernir los ingredientes secos. 4 cucharadas de maicena. 1/2 taza de agua. agregue la otra mitad del azúcar. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. déjelo entibiar y desmolde. BISCOCHUELO “TATIANOFF” Ingredientes: BIZCOCHUELO: 6 huevos. Cernir los ingredientes secos e incorpórelos a la mezcla anterior. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1/2 cucharadita pequeña de jugo de limón. 3/4 taza de harina sin preparar. Engrase un molde alargado de 25 cms. de diámetro y vacíe la mezcla. 9. una pizca de sal. Bata bien hasta que la mezcla esté unida. 2 tazas de azúcar molida. y enharínelo. 1 taza de margarina. 1 taza de azúcar. y la ralladura de dos naranjas. 10.

239 CREMA: Licúe la leche. el azúcar y cocine todo hasta que espese. Llévela al fuego. Deje que enfríe bien antes de servir. Retire y agregue la vainilla. Sírvalos espolvoreándolos con azúcar en polvo. las yemas y la maicena formando una crema. Cuando empiece a hervir. revolviendo continuamente para evitar los grumos. Mezcle bien con su jugo e incorpore el colapez disuelto en agua. crema chantillí. de guindones. los guindones y cúbralo con crema chantillí. Deje que hierva hasta que espese. Bata la margarina con azúcar molida y vainilla. 2 vasos de agua. 6 cucharadas de harina preparada. la harina. 1 cucharada de harina sin preparar. se le agrega la sémola por partes. dejando que se enfríe. la leche y el azúcar. Preparación: Mezcle la mantequilla. 1/2 cucharada de mantequilla. Quíteles las semillas y pase la pulpa de los guindones por un cedazo. la cocoa o chocolate en polvo. BOCADILLO DE DAMA Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. cáscara de un limón. 4 cucharadas de azúcar. 3 cucharadas de azúcar granulada. . 6 hojas de colapez. 13. hasta que doren. la yema y después la clara bien batida. Al momento servir. un pedacito de cáscara de limón. BORRACHITOS Ingredientes: 6 huevos. BOMBAS DE SÉMOLA Ingredientes: 1/2 litro de leche. Enfríe y agregue los otros huevos de la forma anterior. Disuelva la leche. 1 yema. retírela y déjela enfriar bien. luego se les da con la mano la forma de bolitas de tamaño regular y se fríen en aceite caliente. 3 cucharadas de azúcar. 11. 1/2 Kg. 1 cucharada de azúcar molida. la cáscara de un limón y 4 cucharadas de azúcar por más o menos 1/2 hora. coloque la crema pastelera. el azúcar. la yema. 130 gramos de sémola. deje que hierva por unos tres minutos. 12. una la crema. Parta el bizcochuelo en 4 y a cada porción únala con la crema. Preparación: Limpie los guindones y póngalos a cocer con 2 vasos de agua. 3 huevos. Revuelva mezclando por igual con la sémola. Retírelo para agregarle un poquito de sal.

15. se dejan caer las yemas y claras bien batidas. de diámetro. Retírelo. desmenúcelo y remójelo en leche por 15 minutos. la cáscara de naranja y el clavo de olor preparen un almíbar suave. ALMÍBAR: Con el azúcar. 4 huevos. BUDÍN AL RON DE JAMAICA Ingredientes: 150 gramos de sémola. 2 cucharadas de margarina. Agregue la sémola de a pocos. agréguele el licor y sumerja por esta mezcla los bizcochitos. azúcar al paladar. hasta que quede a punto de nieve. canela o vainilla. Vacíe esta mezcla en un molde acaramelado y colóquelo al horno por un tiempo no menor de 20 minutos. Desmóldelo en un plato y sírvalo rociado de ron y si se quiere dar más vista. Déjela hervir por 10 minutos. 3 huevos. Incorpore las yemas y la harina en forma de lluvia. 2/3 taza de azúcar. 4 chancay dobles (pan de yema. el azúcar y únalo con el chancay deshecho. 1 lata grande de leche evaporada. 1 litro de leche. el agua. . 14. las pasas y el ron. luego. 2 tazas de agua. 1 copa de licor al gusto. se enciende con un fósforo presentándolo el budín ardiendo. Una vez que este frío. la vainilla y las pasas. Vacíe la mezcla en el molde y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. Mezcle los huevos. entíbielo y desmóldelo. clavo de olor. revolviéndola para que no se pegue. suave y dulce). Preparación: Hierva la leche con el azúcar. 35 gramos de pasas. Vacíe la preparación en moldecitos individuales embadurnados con mantequilla y llévelos al horno por 15 minutos.240 ALMÍBAR: 1 taza de azúcar. la canela y/o la vainilla. el oporto. BUDÍN DE CHANCAY Ingredientes: Harina sin preparar para enharinar las pasas. Preparación: Acaramelar un molde de 20 cms. vainilla. cáscara de naranja. 1 cajita de pasas. 3/4 taza de azúcar para acaramelar. retírela del fuego revolviendo siempre. Adórnenlos con mermelada o crema chantillí. 1 copita de ron de Jamaica. Quítele la cáscara fina del chancay (pan dulce). 1 copita de oporto. Preparación: Prepare un merengue con las 6 claras y azúcar. la margarina derretida.

Preparación: Hierva la leche. 2 claras a la nieve. batirlos hasta que espesen. BUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 125 gramos de sémola. la vainilla. 18. las yemas ligeramente batidas. 1 taza de azúcar. 1 cucharada de margarina. Cúbrala con la siguiente: SALSA DE BUDÍN: Mezcle todos los ingredientes. Cúbralo con la siguiente SALSA INGLESA: Mezcle las yemas con azúcar. 17. 8 yemas. Muévala constantemente y cuézala por 20 minutos a fuego lento. Retírela. ralladura de 1 limón. Preparación: Hierva el azúcar con la leche. añada la sémola en forma de lluvia. la margarina. 150 gramos de azúcar. Vacíe la mitad del preparado e incorpore el resto de la cocoa disuelta o chocolate en polvo en una cucharada de agua hirviendo.241 16. Retírela y agréguele el azúcar. 150 gramos de sémola. 3 claras. 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. 1 lata grande de leche evaporada. SALSA INGLESA: 3 yemas. maicena y leche. 1 cucharadita pequeña llena de maicena. 1/3 taza de azúcar. 5 yemas. Hornear a 175º C (350º F) en (Baño María) por 1 hora. Agregue la margarina. Retire y agregue la vainilla. 1 litro de leche. añádale la sémola en forma de lluvia. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) por 50 minutos. moviéndola constantemente hasta que cocine en aproximadamente 20 minutos. 1 cucharadita pequeña de vainilla. la vainilla. 2 cucharadas de oporto. BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA Ingredientes: 1 litro de leche. Engrase un molde y rocíelo con azúcar molida. BUÑUELOS Ingredientes: . las yemas y las claras batidas a punto de nieve. gotas de vainilla. la ralladura de un limón y las claras. Retire y desmolde después de 15 minutos. mezcle todo bien. 4 cucharadas de azúcar molida. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Vacíe esta mezcla en una budinera engrasada de 23 cm de diámetro y espolvoreada con azúcar molida. SALSA PARA CUBRIR EL BUDÍN: 4 yemas. Mueva constantemente hasta que espese (no deje hervir). 1/4 taza de margarina. Bañe el budín y sírvalo caliente. Colóquela sobre la anterior mezcla.

200 gramos de azúcar. Agregue azúcar suficiente y las claras a la nieve. Retire. 1/3 taza de margarina. Ya cocidas. añada el huevo. 2 cucharadas de cocoa o chocolate disuelto en 2 cucharadas de agua hirviendo. la sal e incorpore a lo anterior. BUÑUELOS DE SÉMOLA Ingredientes: 200 gramos de sémola.242 1/2 Kg. Engrase un molde alargado de 25 cms. páselos por pan rallado. incorpore la sémola en forma de lluvia moviéndola constantemente. CAKE BLANCO Y NEGRO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. páselas por un tamiz. alternando con la leche y vainilla. CAKE DE TRES COLORES . Divida la masa en 2 panes. azúcar al gusto. de harina sin preparar. 4 claras. dejando que cueza por 20 minutos. 1 cucharadita pequeña de vainilla. PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: 8 manzanas. deje entibiar y desmolde. Vacíe sobre una lata engrasada. 1 litro de leche. 150 gramos de azúcar. ámasela un poco y estírela. aceite para freír. Preparación: Hervir la leche con el azúcar. la ralladura de 1 limón. A una de ellas. 1 taza de azúcar. 19. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 35 minutos. Vaciar la masa. 1/4 de taza de margarina. Preparación: Bata la margarina con el azúcar. 1 taza de leche. Preparación: Cernir los ingredientes secos. pan rallado. 1 huevo. déjela enfriar. 1 cucharada de polvo de hornear. Pasar un cuchillo a lo largo. Cernir la harina con el polvo de hornear. 20. 1/2 cucharadita pequeña de sal. Espolvoreé con azúcar molida. 1 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Pásela a la mesa de trabajo. 3 huevos. 2 cucharadas de vinagre. agréguele la cocoa o chocolate disuelto y frío. Retírela y añada las yemas y la margarina. 21. hasta formar una masa. Fríalos en aceite caliente y sírvalos con el siguiente: PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: pele las manzanas y córtelas en trozos dejando que cuezan con el agua que las cubra. Incorpore el resto con la ayuda de una cuchara de madera. 4 cucharadas de aceite. córtela en cuadrados y fríala en aceite. Corte cuadrados. alternando los colores. 4 yemas. y fórrelo con papel engrasado.

de diámetro. 1/2 taza de jugo de naranja. el polvo de hornear y la sal. los marrasquinos y las mitades de las pecanas. 150 gramos de sémola. forre el fondo y vacíe la mezcla por cucharadas. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. Deje una amarilla añadiendo la ralladura. acomodando encima las piñas escurridas. 1/2 taza de margarina. tinte rosado. 1 lata de piña en rodajas. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. alternando esta mezcla con el jugo de naranja. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. Engrase un molde de 25 cms. añada el azúcar y mezcle todo hasta que burbujee. 1 huevo. 1 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 1/3 taza de margarina. 1/2 taza de leche. luego desmoldar. Vacíe en un molde de 20 cms. una pizca de bicarbonato. Agregue la margarina. .243 Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. la 1/2 taza de leche y la vainilla. ½ cucharadita pequeña de canela. 1/4 taza de margarina. Tiña la segunda de rosado y agréguele el coco. agregue el huevo y la vainilla. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 6 cucharadas de azúcar. 2 huevos. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. 1 cucharada de agua. DULCE DE SÉMOLA FRITOS Ingredientes: 1 litro de leche. 1/4 cucharadita pequeña de sal. Vacíe sobre el molde preparado y hornee a 175 º C (350º F) por 40 minutos. vainilla. la harina cernida. la canela. 1/4 taza de leche. Preparación: Derrita la margarina. 2 cucharadas de coco. el ¼ de taza de leche y vuelva a batir por 1 minuto más. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Divida la mezcla en tres partes. 2/3 taza de azúcar. CAKE VOLTEADO DE PIÑA Ingredientes: 1 1/4 taza de harina sin preparar. marrasquinos (guindas) una 20 mitades de pecanas (nueces). Bata por tres minutos y añada los huevos. 2 huevos. 1 1/4 taza de azúcar. 23. Retirar y reposar por 5 minutos. 1/2 taza de azúcar rubia. el polvo de hornear y la sal. 2 cucharadas de ralladura de naranja. Bata la margarina con el azúcar. 22. el bicarbonato y el agua a la tercera.

suavemente hasta que este uniforme. córtelo en cuadraditos.244 Preparación: Lleve al fuego la leche con el azúcar y la vainilla. FRIJOLES COLADOS Ingredientes: . MODO DE PREPARACIÓN: Bata en un tazón los huevos con el azúcar hasta que esté bien espumoso. Agregue los huevos batidos una vez fuera del fuego y deje enfriar en una fuente plana. 3 yemas. 5 huevos. moviendo para que no se formen grumos. Fría en abundante aceite caliente. manjar blanco. una a una las flores. ENCANELADO Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA Ingredientes: 16 cucharadas de harina sin preparar. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Añada la harina mezclando suavemente. en el centro de las flores. deje entibiar y desmolde. Preparación: Amase la harina mezclada con todos los ingredientes. 25. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. Retire.. pegándolos solamente al centro con clara de huevo. Sirva espolvoreando con azúcar en polvo. luego fríalos en aceite bien caliente. 3 cucharadas de azúcar en polvo. luego. córtelo por la mitad. vaciar la preparación en un molde de 23 cms. ayudándose con una cuchara para que penetre el aceite entre los pétalos. Una vez que hierva. 1 copita de pisco. se cortan cuadrados. rellenando al centro con manjar blanco. únale el pisco. NOTA: Si se desea encanelados pequeños. 26. almíbar de 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua. de diámetro previamente engrasado. para que alcance un espesor de 2 cms. Ya frío. 1 huevo. ½ cucharadita pequeña de sal. luego. córtela en medallones al tamaño deseado. 1 cucharadas de coñac o pisco bueno. 24. Espolvoree con canela y azúcar molida. Hágales tres cortes en las orillas y juntar uno por uno en grupos de a tres. Prepare el almíbar (que el punto sea suave). adórnelas con un poco de mermelada de fresa o naranja. 8 cucharadas de azúcar. canela y azúcar molida. Embeba las mitades de bizcochuelo. Extienda la masa hasta que quede de un grosor regular. Una vez haga esto. se echa poco a poco la sémola. espolvoreando con azúcar en polvo al servir.

1 1/2 cucharada de ajonjolí tostado y molido para espolvorear. Coloque una cacerola con azúcar. 2 cucharadas de leche. Escurra las frituras en papel absorbente. Preparación: Remoje los frijoles la víspera y luego pélelos. 29. 5 cucharadas de azúcar. hasta que doren. Extienda la masa. azúcar en polvo. Cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo de la olla). Fría por cucharadas en abundante aceite caliente. el huevo y la leche. Preparación: Amase todos los ingredientes por más o menos 5 minutos. una pizca de sal. 1 huevo batido. Hiérvalos hasta que se deshagan. Retire. licúelos formando un puré. Colóquelas en una lata embadurnada con mantequilla y llévela al horno (300º C) por más o menos 1/4 de hora. deje entibiar y luego vacíe en una dulcera. ½ huevo crudo. 3 yemas de huevo duro. luego agregue los ingredientes secos tamizados. 1/2 cucharada de canela molida.245 1/2 Kg. 1 cucharada de maicena. Corte con un vaso del tamaño deseado. 1 Kg. GALLETAS BRETONAS Ingredientes: . de azúcar. luego. 1/2 cucharadita pequeña de clavo de olor molido. Preparación: Agregue el jugo de un limón al plátano. 28. dejándola con un grosor de 1/2 cm. GALLETITAS AFRICANAS Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. Espolvoree con azúcar molida. l00 gramos de mantequilla. 1 taza de plátano machucado. 3/4 taza de leche evaporada pura. Espolvoree con azúcar en polvo y adórnelas al gusto con mermelada o crema chantillí. FRITURAS DE PLÁTANO Ingredientes: 2/3 taza de sin preparar. guindas y marrasquinos. aceite para freír. azúcar molida para espolvorear. especierías y leche. 1/2 taza de cocoa o chocolate rallado. de frijoles negros. 3 cucharadas colmadas de azúcar. 27. Espolvoree con el ajonjolí tostado y molido. etc. 1 cucharada de jugo de limón.

Cuando ya esté listo. Estire la masa hasta que quede muy delgada con la ayuda de un rodillo. Al final. Preparación: Mezcle la leche. HELADO DE INVIERNO Ingredientes: 1 litro de leche. Horneé a 200º C (400º F) hasta que doren. revolviendo continuamente. Mezcle las yemas con el pisco y manteca. 2 plátanos. NOTA: La cucharada de harina depende del tamaño de la yema. Deje la mezcla reposar 1 hora en el refrigerador. de diámetro cada una. azúcar (1 taza) y ralladura de limón en una olla. Pinte la superficie con huevo batido. Estírela en una mesa enharinada y córtela en redondelas de 6 cms. Una los bordes con clara de huevo. 1 cucharada de mantequilla. 2 tazas de azúcar. 31. Forme una corona. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear en la mesa de trabajo. 1 ralladura de limón. 50 gramos de cocoa o chocolate para postres. GUARGÜEROS Ingredientes: 5 cucharadas de harina sin preparar. 1 cucharadita pequeña de manteca derretida. harina. 50 gramos de azúcar molida. Acomódelas en latas de hornear ligeramente engrasadas. Llévela a fuego suave por 10 minutos. Ámasela bien. HUMITAS DULCES . Rállelas con un tenedor y colóqueles una pasa. vacíela en el centro de la corona. Corte rectángulos. 30. 1 huevo para la superficie. aceite para freír. Preparación: Mezcle todos los ingredientes uniéndolos bien. Fría en abundante aceite y rellene con manjar blanco. 4 huevos. 1/2 cucharadita pequeña de pisco. 4 cucharadas soperas de harina sin preparar. Prepare con las claras y el azúcar un merengue a punto de nieve. sírvalo en copas o platos individuales. una pizca de canela. 60 gramos de margarina.246 125 gramos de harina sin preparar. 32. dejándola espesar. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. sal. manjar blanco. Coloque sobre la crema anterior una porción de merengue y decore con cocoa o chocolate en polvo cocido en poca agua. 5 yemas. 80 gramos de pasas. 1 huevo. incorpore los plátanos picados finamente.

33. Añada el maní. 1 taza de leche evaporada. 2 cucharadas de margarina. 1 camote mediano. Preparación: Licúe los choclos desgranados con la leche. Deje que . hasta que la mezcla esté brillante. NOTA: Las pancas de choclo se pasan por agua hervida para suavizarlas. 1 raja grande de canela. Retírela y déjela enfriar. un poco de agua en la cacerola para que cuezan al vapor por 10 minutos. Corte la chancaca en trozos. Preparación: Remoje los pallares la víspera y luego pélelos. MANJAR BLANCO DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. Cueza a fuego lento. el clavo de olor y el azúcar. 3 clavos de olor. 1 taza de leche. Deje que tome punto (que se vea el fondo). Preparación: Ralle el camote (una vez pelado). clavo de olor. Acomode encima las corontas. manjar blanco. la canela y las pasas. Retire y deje entibiar. lávelo repetidas veces quitándole la harina que contiene. revolviendo continuamente. más masa y ciérrela bien. agua de coco y cuando esté disuelto. póngale una cucharada de masa. 1 bola de chancaca (2 tapas de dulce de caña). 1 cajita de pasas. ½ taza de azúcar. la canela. 100 gramos de maní tostado y picado. de pallares. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. Caliente la margarina y vacíe la preparación anterior juntamente con el azúcar. luego añada la leche.247 (Tamales dulces) Ingredientes: 6 choclos. Pele el coco. Licúelos una vez cocidos y vacíelos en una cacerola. aparte el agua y luego rállelo. un poco de manjar blanco. 3 clavos de olor. MACHACADO DE MANÍ Ingredientes: 1 coco fresco. 34. 3 tazas de azúcar. Añadir agua hasta que lo cubra. ½ cucharadita pequeña de canela. agregue el camote y el coco rallado. Tome una panca de choclo.

anís. 4 yemas. clavo de olor. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. agréguele canela. ¼ Kg. 1/2 taza de azúcar. azúcar y cuele. Preparación: . azúcar al paladar. canela molida. Retírelo del fuego y agregue las yemas una a una (sin dejar de mover para que no se corte). 1/2 bola de chancaca. vacíe en una dulcera espolvoreando luego la canela molida. 10 cucharadas de harina de arvejas. MANJAR BLANCO DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. 2 tazas de agua. Deje que hierva por 10 minutos y cuele. de papa amarilla. clavo de olor. 2 latas grandes de leche evaporada. Añada la vainilla. 1 copita de vino dulce. cáscara de naranja. 37. de azúcar. Cueza hasta que tome punto. Agregue la leche. 1 taza de leche evaporada. 1 cucharadita pequeña de vainilla. sin dejar de mover (que se vea el fondo de la olla). 1 copita de vino dulce. 36. una lo anterior. canela molida. Lleve al luego moviendo constantemente hasta que cueza. anís. pélelas y cuando están aún calientes páselas por el prensa papas. Preparación: Sancoche las papas. Vacíe en una dulcera espolvoreando canela molida. canela. MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 1 1/2 litro de leche. 3/4 Kg. de nueces. Mezcle la harina con la leche. NOTA: El grosor o consistencia de esta mazamorra depende de la cantidad de harina. cáscara de naranja. Preparación: Desmenuce la chancaca y póngala en una olla con agua suficiente que la cubra. MAZAMORRA DE CHANCACA Ingredientes: 6 cucharadas de harina sin preparar. 1 tapa grande de chancaca. canela.248 cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo). el vino dulce y las nueces picadas. clavo. 35.

1 manzana. MAZAMORRA MORADA Ingredientes: 1/2 Kg. el clavo de olor y el anís. Disuelva en un poco de agua la harina de camote. 1/4 de frutas confitadas. 160 gramos de margarina. caliente la leche a punto de hervir. el azúcar y el agua. la cáscara de piña. 3 cucharadas de azúcar. agréguele el azúcar gradualmente. jugo de limón. Aparte. déjelas enfriar y únalas con la mermelada. mermelada. en otra cacerola. Corte redondelas. 3 litros de agua. Preparación: Sancoche el maíz con agua. luego las yemas y finalmente la harina. el membrillo. 125 gramos de mantequilla. la canela. la manzana. 1/2 taza de huesillos. 1/2 piña (con cáscara). 10 gramos de levadura fresca.249 Prepare miel con la chancaca. Estire la masa sobre una mesa enharinada. 2 cucharadas de pisco. Haga hervir dejando que tome consistencia. . la canela. 10 gramos de sal. 38. A la mitad de ellas. NIDITOS DE AMOR Ingredientes: 2 yemas. 2 tazas de harina preparada. agregue la harina disuelta y espere que espese lo suficiente para endulzarla con la miel anteriormente preparada. 40. ¼ cucharadita pequeña de anís. 39. Preparación: Ablande la margarina. PAN DE ROSAS Ingredientes: 1/2 Kg. Muévala hasta que cueza (10 minutos). añada al agua del maíz morado (ya con las frutas). Sirva y espolvoree con la canela molida. con suficiente agua que las cubra y con azúcar al gusto. Retírelas. Finalmente. el clavo de olor. harina de camote. de harina sin preparar. 1 membrillo. 1/2 taza de guindas. cuélela. corte una redondelita pequeña en el centro. Deje que entibie y espolvorear con canela molida. incorpore el vino dulce. 5 huevos. dejando que hierva por unos minutos solamente. 3 clavos de olor. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. Forme una compota con todas las frutas. 1 raja grande de canela. de maíz morado. 1/2 taza de guindones. azúcar al gusto. Retírela del fuego y agregue el jugo de limón. Deje hervir hasta que el agua esté bien oscura.

Bata el huevo con la leche y mezcle a lo anterior formando una masa lisa. la sal y el azúcar. Preparación: . el azúcar y la levadura disuelta en 1/2 taza de agua tibia. agregue la leche y margarina. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Preparación: Cernir los ingredientes secos. Engrase moldecitos pequeños. Agregue la mantequilla y coloque la masa en la refrigeradora o en lugar fresco durante una noche. PAPILLA DE LECHE Ingredientes: 8 onzas de leche (un biberón). PANQUEQUES Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. Corte 10 trozos y colóquelos verticalmente dentro del molde ya forrado. Amase suavemente por más o menos 1/2 hora. luego enrolle suavemente. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. 2 cucharadas de margarina derretida.250 Preparación: Amase en una tabla la harina (formando una corona). En el centro. Extienda la masa restante en forma rectangular fijándose que quede a un grosor de 1/2 cm. 2 cucharadas de azúcar molida. Coloque una capa de frutas confitadas previamente remojadas en pisco. Fría los panqueques en una sartén ligeramente engrasada. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 1 huevo. Agregue el aceite y la manzana. 42. deje entibiar y desmoldar. Preparación: Cernir la harina con polvo de hornear. vacíe la preparación. 2 cucharadas de azúcar. Sirva con miel. 1 taza de leche. una raja de canela. azúcar. al día siguiente corte la cuarta parte de la masa y forre un molde de regular tamaño. Pinte este forro con yema disuelta en leche. la sal. 1 taza de manzana en daditos. ponga los huevos. 41. una pizca de sal. 43. una cucharadita pequeña de vainilla. 2 cucharadas de harina de arvejas. 2 cucharadas de aceite. PANCITOS DE MANZANA Ingredientes: 200 gramos de harina sin preparar. Bata el huevo. 1/2 taza de leche. 1 huevo. Retire. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 30 minutos.

Preparación: Cernir los ingredientes secos y únalos al resto. el azúcar y la vainilla. de fresas. Mezcle las manzanas con el azúcar. . añada el agua uniéndola con una cuchara de madera. 1/3 taza de manteca. Mida una taza del jugo. Disuelva la harina en agua o leche. 3 a 4 cucharadas de agua helada. RELLENO: 1 paquete de gelatina de fresa. déjelo enfriar y rellene con lo siguiente. 1 cucharada de margarina. 3/4 taza de azúcar. 45. Retírelo. Relleno: lave bien las fresas y déjelas macerar por 1 hora en el azúcar. Forre un pírex de 25 cms. la harina y los trocitos de margarina. encima van las fresas. 1/2 taza de margarina más 2 cucharadas. 1/3 taza de azúcar. Disolver la gelatina con el agua hirviendo. Amase hasta que ésta se desprenda de las manos. endulce. la canela. 1 yema. Pinche la masa con el tenedor. PASTEL DE MANZANAS Ingredientes: MASA: 1 taza de harina preparada. luego cuele todo. Corte con la ayuda de un cuchillo y cubra la pasta ya horneada y fría con esta gelatina. 44. Vacíe la mezcla en una fuente chata y deje que cuaje. Entibie y añada el colapez y el jugo de las fresas. 1 yema. Deje que cueza todo junto durante algunos minutos. 1 taza de jugo de fresas. Sirva. Forre un molde grande o varios pequeños. Cuando esté granulada. de diámetro con 2/3 de la masa. 1 taza de agua hirviendo. 1 cucharadita pequeña de canela. Preparación: Cernir la harina. 2 cucharadas de harina preparada. 1 cucharada de agua de azahar. Horneé a 175º C (350º F) por 45 minutos. Biberón 8 onzas: para espesar el biberón de su bebé es suficiente una cucharada de harina no colmada. 1 Kg. Vacíe sobre la masa. Estire el 1/3 restante y cubra formando un dobladillo. 2 hojas de colapez (remojadas en agua fría y escurridas). Pinte la superficie con yema diluida en agua. Horneé a 175º C (350º F) hasta que dore. RELLENO: 6 manzanas peladas y cortadas en rajas. Incorpore la manteca con la ayuda de un mezclador. Forme una bola y divídala en dos partes. PASTEL DE FRESAS Ingredientes: MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. 10 cucharadas de azúcar molida. agréguelo a la preparación anterior.251 Haga hervir la leche con la canela.

PASTELITOS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de teche. 2 huevos. Ponga en la mesa de trabajo la harina formando una corona. 25 gramos de almendras. 1 Kg. de zapallo. caliente el aceite (en una sartén honda). Bata bien la masa. camote y zapallo con toda su agua. 1 cucharada de mantequilla. Siga batiendo hasta que se despegue de la mesa. Sírvalas con miel de chancaca. . Preparación: Junte todos los ingredientes en una tabla de amasar y hágalo suavemente hasta que esté uniforme. Tome porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal y deje caer una porción formando una cavidad grande en el centro. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. 1 cucharadita pequeña de sal.252 46. Añada el anís y la sal. Cuando haya logrado el “doble” de su volumen. RELLENO: 3 manzanas. En el centro. Preparación: Cocine la sémola con la leche que ha hervido con azúcar y la cáscara de limón. él zapallo pelado con canela y clavo. 3 cucharadas de azúcar. 1 Kg. de camotes. 2 yemas de huevo. Hornee estos pastelitos hasta doren. coloque la masa del pan. aceite. 2 clavos de olor. Vacíe la mezcla en moldecitos untados con mantequilla. de harina sin preparar. Agregue la mantequilla con las almendras machacadas y peladas. Se sirven calientes o fríos. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 150 gramos de masa de pan (levadura). miel de chancaca. Voltéela con la ayuda de un palito. 47. PIE DE MANZANA Ingredientes: MASA: 8 cucharadas de harina sin preparar. Deje levar. espolvoreando con pan rallado fino. revolviendo siempre las yemas y claras. 1 litro de agua. cáscara de limón. vainilla o canela. ralladura de 1 limón. 2 cucharadas de mantequilla. Forme una bola y déjela descansar 1/4 de hora en un lugar fresco. mantequilla y crema. 160 gramos de sémola. Coloque la masa en un tazón. PICARONES Ingredientes: 1 Kg. 8 cucharadas de azúcar. Preparación: Sancoche los camotes. 48. tapada con un paño húmedo. 1 raja de canela.

2 cucharadas de harina sin preparar. Revuelva continuamente hasta que espese. ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. Preparación: . 1 yema. manjar blanco o mermelada. Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. ½ cucharadita pequeña de vainilla. ½ Kg. Incorpórelas al batido suavemente. Preparación: Cueza en una cacerola la leche. Horneé a 175º C (350º F) por 12 minutos exactos. el azúcar. PIONONO Ingredientes: 6 huevos. 49. 2 cucharadas de pisco. 2/3 taza de azúcar. 50. Vuélvala a poner al horno para que dore la crema. la yema y la harina. 1 cucharadita pequeña de ralladura de limón. desmolde el pionono. azúcar molida. Coloque una capa de manzanas en tajadas fritas en mantequilla y cúbrala con la crema pastelera. Retírele rápidamente él papel y úntelo con el relleno y enrolle. Presione los filos con un tenedor haciendo canales por todo el contorno y también en el fondo del molde. Añada gradualmente el azúcar y luego las yemas una por una. Lleve a horno suave (250º) por 1/4 de hora. 2/3 taza de chuño. de fresas. Cernir la harina con el polvo de hornear y chuño. Retírela del fuego y agréguele la cascarita de limón. 4 huevos. 1 pizca de canela en polvo. 1 lata de leche condensada. alternando con la vainilla y el pisco. 2/3 taza de harina sin preparar. Úntelo generosamente con margarina y en él vacíe la preparación. ½ litro de agua. Forre un molde rectangular de 30 cm de largo con papel grasa.253 Extienda la masa con el rodillo al tamaño deseado y colóquela en el molde embadurnado con mantequilla. Preparación: Bata las claras hasta qué estén espumosas. Espolvoree una servilleta con azúcar molida. 3 cucharadas de azúcar. PUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 80 gramos de sémola.

90 gramos de azúcar molida. el agua y amase todo bien. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Agregue las fresas tamizadas y la leche condensada. moviéndolo constantemente. la harina y la sal. Retírelo del fuego y añada los huevos batidos. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. 1 cucharada de coñac. el anís. 1 taza de mermelada. ¼ taza de agua fría. ½ litro de crema chantillí. Preparación: Cernir el azúcar. Espolvoree con azúcar molida o páselas por almíbar. Coloque una capa de mantequilla previamente batida con el azúcar en polvo y el coñac. Forme las rosquitas y acomódelas en una lata de hornear. Coloque la masa en un molde embadurnado con mantequilla y hornee en baño María hasta que dore. una pizca de sal. ROSQUITAS DE MANTECA Ingredientes: 2 3/4 tazas de harina sin preparar. Labrar o diseñar las rosquitas y freír en aceite caliente. 3/4 taza de manteca.254 Cuando el agua este hirviendo. 3 yemas. luego otra capa de mermelada y otra de frutas picadas fino. Hornéelas a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. vaya echando la sémola en forma de lluvia. Deje que hierva por 10 minutos. Incorpore la manteca. 1/2 taza de cerezas. 50 gramos de mantequilla. rocíelo con la mitad del jugo de frutas. ½ taza de azúcar en polvo. ROSQUITAS FRITAS Ingredientes: 4 cucharadas llenas de harina sin preparar. 53. agregando 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. Preparación: Parta por la mitad el bizcochuelo. 52. muévala con una cuchara de palo. Colocar la otra mitad . 1 tarro de frutas en conserva. 51. 1 cucharadita pequeña de pisco. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. SELVA NEGRA Ingredientes: BASE: Bizcochuelo común. Añadir la yema mezclada con el pisco.

oporto (que cubre el azúcar). Vacíe la preparación en una . la cocoa o chocolate en polvo y añada de a pocos la leche mezclando bien. Deje que enfríe para luego vaciarlo en una dulcera. Preparación: Vacíe en una cacerola las dos latas de diferentes leches. Retire del fuego. 1 taza de azúcar. Bata las claras a punto de nieve y añada el almíbar. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. cúbralo por completo con crema chantillí. 56. SUSPIROS DE LIMEÑA Ingredientes: 1 lata de leche evaporada grande. Espolvorear con canela molida.255 del bizcochuelo. agregue el azúcar y siga batiendo. Lleve al horno en un molde enharinado y embadurnado con mantequilla por 1/2 hora o más. Rocíelo con el jugo restante y por último. Preparación: Bata bien la mantequilla. 54. 1 taza de leche. adornándolo con cerezas enteras. 4 huevos. 55. 1 lata de leche condensada grande. 5 cucharadas de harina preparada. uno a uno y bata bien. Con este merengue se decora el manjar blanco de yemas. Ponga el azúcar con el oporto en una olla y formar un almíbar a punto de hebra. TORTA DE CHOCOLATE Ingredientes: 2 tazas de harina preparada. vainilla. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. batiendo constantemente hasta que enfríe. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. las yemas y las claras. Eche los huevos. 3 claras. 1 1/2 taza de azúcar granulada. 1/2 taza de mantequilla. Llévelas al fuego hasta formar un manjar blanco bien espeso. Agregue la harina. TORTA DE PIÑA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. 5 cucharadas de azúcar. 5 yemas. Vacíe sobre rejilla. agregue las yemas y la vainilla.

Vacíe en un molde mojado con agua fría. 1 taza de azúcar en polvo. TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS Ingredientes: 1 litro de leche. Agregue la sémola en forma de lluvia. el ron. Preparación: Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. ralladura de un limón. 3 tazas de azúcar en polvo. luego agregue las rodajas de limón o naranja y el jugo de limón. 2 tazas de maicena. canela. Remoje con el jugo de piña y decore con crema. . luego agregue las yemas. 1 copita de ron. a cucharadas de maicena. 1 tarro de piña. mermelada al gusto. 5 cucharadas de azúcar. Ponga a fuego suave revolviendo continuamente para no formar grumos. 1 taza de leche. Desmolde y córtela por capas. 1 taza de leche. 8 yemas. 1 cucharada de mantequilla. 58. TORTA DE YEMAS Ingredientes: 2 1/2 tazas de harina preparada. 100 gramos de pasas. Deje que cueza todo por 10 minutos. Bata la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que forme una crema suave. 2 huevos. Una a lo anterior junto con la piña cortada muy fina y agregue unas gotas de vainilla. 2 peras. Mezcle con lo anterior. vainilla. una capa de sémola. Deje enfriar. una por una. Revuelva continuamente evitando que se forme grumos (10 minutos de cocción). 250 gramos de mantequilla. Preparación: Limpie las frutas. Deje que hierva la leche con el azúcar y la ralladura de limón. 100 gramos de frutas confitadas. córtelas en trocitos chicos y póngalas al fuego con las pasas. Alterne con la leche y una todo. Retire y agregue las yemas batidas. Lleve al horno con temperatura suave. la canela y el azúcar. clavo de olor. 2 manzanas. Preparación de la Crema: Mezcle en una cacerolita la leche con la maicena. Decore la torta con mermelada. otra de frutas y otra de sémola. 8 cucharadas de sémola. rodajas de limón o naranja sin semillas y jugo de limón. 57. la mantequilla. durante 6 minutos. Cernir la harina con la maicena. CREMA: 1/8 de mantequilla. la fruta.256 fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos.

llévelos al horno por 20 minutos o más. 1 caja de gelatina de fresa. 1 cucharadita pequeña de esencia de vainilla. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Preparación: Bata bien las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y cremosas. 70 gramos de chuño. Es mejor hacer la torta el día anterior. En este mismo molde se prepara el postre: Remoje por 5 minutos 3 hojas de colapez. 1 taza de leche fría. Encima va la mitad del bizcochuelo embebido en la copa de vino. 1 copita de vino dulce. hasta que se consuma y quede . 8 marrasquinos. la harina cernida con el chuño. fíjese que este bien fría. Vacíe la preparación en un molde humedecido. suavemente. TORTA HELADA: 1 lata de leche evaporada previamente helada. disuelta como la anterior. escúrralas y disuélvalas con la gelatina de fresa. Retirar y deje enfriar. 1 copa de pisco o jugo de limón. 6 hojas de colapez. la mantequilla derretida y fría. Cernir la harina con el polvo de hornear y mezcle a lo anterior. 4 huevos. la otra parte del bizcochuelo y el resto de la crema. 7 huevos. 2/3 taza de chuño. más crema de limón. agregue el limón y la gelatina de limón preparada anteriormente. Ponga en una cacerolita la leche con la vainilla. Vacíe en un molde engrasado de 25 cms. CREMA: 230 gramos de mantequilla. 1 lata de durazno en almíbar. 50 gramos de mantequilla derretida. Bata las claras a punto de nieve y mézclelas con lo anterior. Desmolde pasando un cuchillo por el borde. Remoje las otras hojas de colapez. Lleve a la refrigeradora por 8 horas. 460 g de azúcar molida. 200 gramos de azúcar molida. Enfríe hasta que endurezca. la tercera parte de la siguiente crema: Bata la leche hasta que esté espumosa. 1 cucharada de vainilla. 1 lata de piña en conserva. 1 limón. agregue el azúcar poco a poco y las yemas una por una. una taza de agua hirviendo y 2 de agua fría. TORTA HELADA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 2/3 taza de harina sin preparar. 60. 1 caja de gelatina de limón.257 59. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. Coloque en 3 moldes embadurnados con mantequilla y enharinados. de diámetro y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. escúrralas y mézclelas con la gelatina de limón. Vacíe sobre la gelatina de fresa que está en el molde. TORTA LA EMPERATRIZ Ingredientes: 130 gramos de harina preparada. luego agregue la vainilla. Se sumerge el molde en agua caliente apenas 1 centímetro. 1 taza de azúcar. Voltee sobre una fuente humedecida decorándola con las piñas y marrasquinos.

Permita entibiar. luego. luego deje enfriar. Ponga en una cacerola todos los ingredientes para la miel. 1 taza chica de azúcar. Bata la mantequilla. una de fruta y rocíe con un poco de jugo de durazno. alternando con la leche.258 en 1/2 taza. 1 tarro de durazno en conservas. con agua que los cubra. luego decore con grageas de colores. 2 peras. clavo de olor. Agregue de a pocos el azúcar. Horneé a 150º C (300º F) por 25 minutos. de harina preparada. gotitas de colorante amarillo. TORTA SOUFFLÉ SORPRESA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. 1 cucharada de anís. 1 membrillo. Coloque al horno por pocos minutos hasta que dore el merengue. Regréselo al fuego y déjelo a punto de bola suave (en el termómetro 240º). MIEL: 1/2 Kg. anís. 1/4 Kg. hierva a fuego lento y luego cuele a los 10 minutos. 5 cucharadas de harina preparada. de manteca. Acomódelos en una lata de hornear. Rellene las 3 partes del bizcocho y ponga tajadas de durazno. Anotaciones Personales: . Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. 1 taza de piña (picada). Cubra la torta con el merengue hecho de 4 claras y la taza de azúcar. coloque una capa de helado y tápelo con la mitad del bizcochuelo restante. 62. Agregue la infusión fría y amase lo suficiente para que una. rocíe con miel los palotes formando el turrón. coloque una capa de bizcochuelo. Vacíe la preparación en una fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. 1 bola de chancaca 1 raja de canela. 5 cucharadas de azúcar. 50 gramos de cocoa o chocolate en polvo. 600 gramos de helado de vainilla. agregue el colorante y forme los palotes del grosor de un dedo delgado. agua. 61. cáscara de naranja. Pique la fruta en trocitos muy chicos. de azúcar rubia. 1 cucharada de anís en grano puesto en infusión con 1/2 taza de agua hirviendo. luego decore encima y a los costados de la torta. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. TURRÓN DE DOÑA PEPA Ingredientes: MASA: 1/2 Kg.Preparación: Mezcle la harina con el anís y la manteca. Sirva rociando con cocoa o chocolate en polvo caliente que se ha sido disuelto previamente en agua. 2 plátanos. 4 claras.

259 TRAGOS 1. 2 gotas de salsa de Tabasco. 2/6 de medida jugo de piña. 1/6 de medida de jugo de limón. sal y pimienta al gusto. jugo de limón. agregando hielo al gusto. 1 1/4 medida de vodka. 1 chorrito de salsa inglesa. 2. CARIBE Ingredientes: 3/6 de una medida de vermouth rojo o blanco. Preparación: Sirva en vaso grande. . BLOODY MARY Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de tomate.

1 plátano. CHILCANO Ingredientes: 1 copa de pisco en un vaso grande. el jugo de limón. 1 copa de algarrobina. Agregue el hielo picado y sirva. (opcional).260 3. coñac. Se endulza bien con azúcar. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en la licuadora por espacio de 30 . 8. plátano picado. una rajita de limón. Se le encima una nuez moscada raspada. CÓCTEL DE ALGARROBINA Ingredientes: 3 copas de pisco. una cucharadita pequeña de azúcar. canela molida y algarrobina. CASPIROLETA Se hace hervir la leche pura con un pedacito de vainilla y canela entera. CÓCTEL DE CERVEZA Ingredientes: 1 cerveza maltina. Preparación: Mezcle el pisco. leche condensada. CÓCTEL BRASILEÑO Ingredientes: 1 taza de pisco. para luego añadir hielo y ½ botella de Ginger . 7. 1 huevo. 6. etc.Ale. teniendo cuidado de mover bien mientras se le vierte para que el huevo no se corte. Decorar con canela en polvo. se le agrega un poco de aguardiente. 4. 2 yemas de huevo. jugo de limón. Preparación: Bátase con hielo. el jugo de ½ limón. 2 copas de oporto (opcional). En una vasija grande (como por ejemplo una sopera) se tiene unos huevos batidos. y la leche poco a poco. hielo picado. 5. 3 gotas de amargo de angostura. azúcar. 1 tarrito de leche condensada. 1 copa de leche condensada (o leche evaporada y azúcar al gusto).

13. CÓCTEL DE FRESAS Ingredientes: ½ Kg. Agregue canela en polvo al momento de servir. azúcar molida al gusto. agregue el hielo picado y sirva al momento. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 taza de durazno en almíbar. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad. 3 copas de pisco. de fresas. usando la misma lata 2 medidas de pisco o whisky. Preparación: Para la preparación se unen todos los ingredientes en la licuadora por un minuto. 1/3 de medida de ron. 12. ponga a helar la cerveza maltina 1 hora antes. Sirva en copas de cóctel. 9. ½ taza de hielo triturado. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 lata de durazno en almíbar con su jugo. 1/2 medida de jugo de limón. Tomar al momento. Preparación: Unir todo. 1/3 de medida de vermouth rojo o blanco. CÓCTEL DE MARACUYA . 11. 1 ½ ron blanco. 10. jugo de limón. Si se quiere frió. hielo picado. Preparación: Añada hielo y decore con una rodaja de naranja. 1 taza de hielo triturado (frappé). CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA Ingredientes: 1/3 tercio de medida jugo de naranja.261 (aproximadamente).

hielo al gusto. 5 rodajas de piña fresca. hielo picado. ½ taza de jarabe. 1 lata pequeña de jugo de piña de ¼ de litro. 1/2 medida de ron de color. 2 huevos. 15. Preparación: Mezcle el ron. 8 marrasquinos. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: ½ litro de ron de buena calidad. 2 medidas de maracuyá. Preparación: Coloque todos los ingredientes dentro del vaso de la licuadora o en una coctelera. azúcar al gusto (sí es necesario). Sirva y espolvoree canela en cada copita.262 Ingredientes: 8 lata pequeñas de jugo de maracuyá. 17. . Sirva en copas cocteleras poniendo en cada una. Agregue las yemas. 14. 2 tazas de pisco. 16. el jugo de piña. un palillo que deberá Lleve clavado en la punta triángulo de piña y un marrasquino (cherry o guinda). CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: 1 lata pequeña de jugo de piña. el jarabe y el jugo de piña. Preparación: Bata las claras a la nieve. Agite ésta o ponga la licuadora a funcionar 1 o 2 segundos. una medida de coñac. la leche. canela en polvo. Una vez bien mezclados. 1 taza de agua. 2 tazas de pisco. CÓCTEL DE RON CON MARACUYA Ingredientes: 1 medida de ron blanco. 1 lata de leche condensada. sírvalo en una copa de pie alto. el pisco. CÓCTEL DE NARANJA Ingredientes: 1/2 lata de jugo de naranja.

CÓCTEL EL REBELDE Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de naranja. hielo opcional. piña. 1 cucharadita pequeña de azúcar por trago. 1 medida de ron de superior calidad. EN LAS ROCAS Ingredientes: 1 copita de ginebra.263 Preparación: Mezcle con hielo abundante. Sirva en copas de cóctel.). etc. 18. maracuyá. 3 cubos de hielo Preparación: En forma general. GIN Y JUGOS . unas gotas de amargo angostura. ½ de ron. cualquier tipo de trago “En las Rocas” es la mezcla de simplemente una copita de licor escogida y la cantidad de hielo que desee. 2 partes de jugo de limón. Adornar con una cereza y rodaja de naranja. 2 partes de licor Campari. Preparación: Verter el ron en un vaso grande con cubitos de hielo. 21. 20. Agrega el jugo las gotas de amargo de angostura. DAIQUIRI Ingredientes: 1 parte de jugo de toronja. EL RONCADOR Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. 3 partes de ron blanco. Adorne al gusto. 22. 19. Igual volumen de hielo (frappé) que de los demás ingredientes unidos. cocona. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad de 10 a 20 segundos.

No está de más disponer en cualquier oportunidad de una receta tan deliciosa como ésta que va además decorada con un bloque de hielo en forma de figura o flor (campanas sí fuera Navidad). partidas en trocitos. agregue azúcar o jarabe de goma. Si se desea más dulce. PISCO SOUR Ingredientes: 3 copas de pisco. 2/4 de ron. Si quedara ácida. cocona. el jugo de 6 limones. ¼ de menta.). maracuyá. Preparación: Ponga todos las ingredientes en la ponchera endulzándolos con el azúcar. Si es para adultos puede añadírsele a la receta ron o brandy al gusto.264 Ingredientes: 1 copita de ginebra en un vaso grande con hielo. 2 copas de jarabe de goma espumante. 2 latas pequeñas de jugo de piña. 1 copa de jugo de limón. 1 gota de amargo de angostura (opcional). Añada al final el agua gaseosa. hielo al gusto. 25. se le puede agregar más azúcar. Una taza de Ponche de Frutas resulta muy agradable aun cuando hace frío. piña. agua gaseosa al gusto. PONCHE DE FRUTAS Ingredientes: 4 latas pequeñas de jugo de naranja. También se pueden utilizar frutas frescas. . llénese con jugo en conserva de su agrado (cocona. etc. Preparación: Agite bien la coctelera con el hielo picado. LA GALLINA VIUDA Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. Ponga el hielo en un solo bloque para que se derrita lentamente. toronja. maracuyá o naranja). ½ clara de huevo. Si se prepara para una fiesta infantil se hará sin nada de alcohol. pero también se podrá hacer en varias formas utilizando los moldecitos de repostería. 24. ¼ de coñac. 1 taza de azúcar. 23. piña.

½ taza de jugo de toronja. 1 medida de limón. 1 taza de hielo triturado. hielo. Preparación: Mezcle los primeros 6 ingredientes en la licuadora a baja velocidad y sírvalo en vasos largos con hielo en cubitos. jugo de piña. 28. SINGAPUR Ingredientes: Ginebra. .265 26. ¼ de medida de ginebra o coñac. jarabe de goma de fresa (o 10 gotas de granadina). clara de huevo. WEDDING NIGHT Ingredientes ¾ de medida de jugo de naranja. TORONJAS Ingredientes: 1 ½ medida de brandy o coñac. ¼ de medida de menta. 1 huevo. 1 cucharada de miel. 27. hielo en cubitos.

Perú donde gustosamente los complaceré haciéndole llegar una copia. espero no haberlos defraudado y que. premunidos de un mayor aporte tecnológico. puedo apreciar. para el beneplácito del público en general. mi querida madre. con gran orgullo. fueron transcritas de una serie de cuadernos que durante más de 50 años. Actualmente. de ahora en adelante. mixturas y presentaciones permitiendo que el Perú. El único propósito de este pequeño aporte. la gran variedad de platos. Fernando Ordóñez de la Piedra . Les agradezco de antemano. que la juventud actual. éste sea siempre recordado y usado como medio de consulta en su buen comer. se convierta hoy. tuvo la paciencia y el buen tino de anotar. Atentamente. enviarle una copia a sus amigo@s y familiares. es haber contribuido a difundir y hacer conocer. Les contaré que estas recetas.266 Anotaciones Personales: Estimado amigo@: Quiero. o indicarles que me escriban o llamen a: or9369854@gmail. postres y tragos peruanos.2717007 en Lima. antes que nada. sazones. agradecerles por haberse interesado y leído este compendio de recetas de La Gran Cocina Peruana. en uno de los mejores sitios en el mundo de comida internacional. sus finos ingredientes. todos los nuevos sabores y adelantos de la Gran Cocina Peruana.com . plasman día a día.

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