GRAN COCINA PERUANA

COMPILACIÓN: Dr. FERNANDO ORDÓÑEZ DE LA PIEDRA

2

EN HOMENAJE A MI MADRE, TERESA DE LA PIEDRA ALVIZURI DE ORDÓÑEZ, QUIEN ME ENSEÑÓ A DEGUSTAR DE LA BUENA COMIDA PERUANA.

Nació en Lambayeque - Perú un 19 de Mayo de 1912 Falleció en Lima – Perú el 28 de Noviembre del 2000

3

LA GRAN COCINA PERUANA
Una convergencia de sabores:

Es un secreto a voces -sobre todo en el ámbito del turismoque Lima, es la capital gastronómica de

América, pues en ella convergen los mejores sabores del Perú y del mundo, los que les invito a descubrir.

En efecto la vieja cocina colonial peruana, logra la síntesis de la cocina pre – hispánica con la española, con sus toques de negro y de morisco, ésta fue renovada a principios del siglo XIX y comienzos del XX, por obra y gracia de los inmigrantes italianos, chinos y japoneses que le dieron un giro más moderno y ligero. Quedó un arte culinario original pero no propiamente étnico, con más de dos mil estupendos platos en su haber, que no tienen nada que envidiar a las mejores cocinas del mundo.

que se hace en base de un filete de pescado blanco. inspirado en el crudo sashími. hoy esta moda se ha convertido en la norma. vista la competencia que tienen que afrontar los nikkei o descendientes de japoneses. seviche) Desde luego que todos los restaurantes de Lima se disputan el honor de preparar el mejor ceviche de la ciudad. cortado en trozos pequeños y cocido en jugo de limón durante algunos minutos. lo que es una gran hazaña. versiones cebiche o confirmadas. muy fresco y crudo. Ellos pusieron de moda hace un par de décadas un ceviche al dente. pero ninguno se compara al peruano. En otros pueblos de la Cuenca del Pacífico y hasta en Oceanía hay también otros ceviches. con su variante el "tiradito" que no lleva cebolla y los trozos de pescado son . servido con cebolla cortada a la pluma y ají limo.4 Su plato más conocido y elegido por un gran porcentaje de los peruanos como el más representativo es el "Ceviche" *. del que *(Se existen puede unas escribir cincuenta Ceviche.

calamares. vino blanco. Pero no hay que olvidar que el ceviche no es sino una entrada que abre las suntuosas puertas de la Gran Cocina Criolla. caracoles.5 más largos. conchitas de abanico. choros (almejas). tales cómo: Langostinos de mar o camarones de río. y siempre con su estimulante toque de ají picante. el maíz. sino también lo confeccionan con toda clase de ricos mariscos del litoral peruano. erizos rojos. licuada con ají amarillo o lechuga. que aportó productos como la papa. caldo de pescado. a veces frito. la que como dije. pero sí con las salsas más variadas y siempre suculentas. estos conocedores de los gustos del paladar no se limitan a hacerlo solo con pescado. a veces caliente. Algunos ponen al ceviche su toque de "sillau" salsa negra obtenida de la soya. resulta del feliz maridaje de la sofisticada gastronomía europea medieval con la energética y saludable cocina pre . a veces todo junto. la . el olluco.hispánica y criolla. otros más audaces le agregan mostaza. incluso unas gotas de leche y. pulpo.

y deje que la imaginación del lector vuele y se le haga agua la boca. nativo del Perú. para no citar sino unos pocos nombres evocadores. Ocopa a la Arequipeña. todos muy ricos en proteínas y se enriqueció con los rellenos traídos por las guisanderas moras. la kiwicha. Tacú con Olluquito Tacú Apanado.6 quinua. Ají de Gallina. hecho con el auténtico licor de uva Italia. el Pisco Sour. Seco de Cabrito. Corvina a lo Macho. postres como el Suspiro a la Limeña. Mazamorra Morada. Sudado de Concha Negras. Frijoles a la Casilda. que es una . No puedo terminar este articulo sin referirme a nuestro aperitivo de bandera. Siglos más tarde se volvió a beneficiar con el refinamiento del arte culinario francés e italiano. la espectacular y sabia preparación de comida china. Carapulcra. Ranfañote. Chupe de Camarones. el tarwi. Así surgieron platos célebres como la Causa Rellena con Pulpa de Cangrejo. con Charqui. Lomo Saltado. Pulpo a la Oliva. los dulces trabajados por manos morenas y en varios conventos de religiosas. Arroz con Pato a la Chiclayana. la rigurosa y creativa cocina japonesa.

7 verdadera delicia.pe Teléfonos : 2717007 – 99369854 .com. LA GRAN COCINA PERUANA Compilación Dr. algunos postres limeños y tragos de fantasía a través de estas recetas que durante largos años hemos seleccionado con gran cariño para mis amigos del Perú y el extranjero. y es más bien es el llamado a abrirle el apetito antes de comenzar la exploración de la Gran Cocina Peruana. Fernando Ordóñez de la Piedra Email: fop@goalsnet.

8 ÍNDICE ADOBO DE CERDO ADOBO DE CHANCHO ADOBO DE PESCADO AGUADITO DE CHOROS AGUADITO DE PATO AGUADITO DE POLLO AGUADITO DE POLLO AJÍ DE ATÚN AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS AJÍ DE GALLINA AJÍ DE GALLINA AJÍ DE HUEVOS AJÍ DE MONDONGO AJIACO DE CAIGUAS AJIACO DE OLLUCOS AJIACO DE PAPAS AJIACO ESPECIAL ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS ALCACHOFA RELLENA ANTICUCHOS DE PESCADO APIO A LA MAYONESA ARRIMADO DE COL ARROZ A LA JARDINERA ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA ARROZ ÁRABE ARROZ CAMPESTRE ARROZ CHAUFA ARROZ CHAUFA ESPECIAL ARROZ CON ACEITUNAS ARROZ CON ALCACHOFAS ARROZ CON ATÚN ARROZ CON ATÚN Y PORO ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CAMARONES ARROZ CON CARNE ARROZ CON CHANCHO ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS (ATAMALADO) .

9 ARROZ CON MARISCOS ARROZ CON PATO ARROZ CON PESCADO ARROZ CON POLLO ARROZ CON POLLO ARROZ CON SALCHICHA ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO DE ATÚN ARROZ VERDE DELICIOSO ARROZ VICTORIA ARVEJAS A LA FRANCESA ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO ASADO CON PURÉ DE PAPAS ASADO DE PAPAS BACALAO A LA ESPAÑOLA BERENJENAS CON QUESO BETARRAGA RELLENA BISTEC A LA OLLA BOLITAS DE ESPINACA BOMBAS ALEGRES BRÓCULI A LA VINAGRETA BRÓCULI EN SALSA BUDÍN DE ATÚN BUDÍN DE ESPINACA BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO CABRITO AL HORNO CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CALDO DE CHOROS CALDO DE GALLINA CALDO DE PESCADO CALDO DE PESCADO CON FIDEOS CANASTITAS DE TOMATE CANELONES CAPELLETTI CARAPULCRA CARAPULCRA CARNE AL CHAMPIÑÓN CARNE EN SALSA DE MANÍ CARNE EN SALSA DE PORO CARNE ENCEBOLLADA .

10 CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS CARNE HUILENSE CARNE RELLENA CAU CAU CAU CAU DE MACHAS CAU CAU DE POLLO CAU CAU DE POLLO CAU-CAU A LA CRIOLLA CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES CAUSA RELLENA CAUSA RELLENA CON ATÚN CAZUELA DE CORDERO CAZUELA DE PESCADO CAZUELA DE POLLO CEVICHE DE ATÚN CEVICHE DE PEJERREYES CEVICHE DE TOYO CEBOLLAS RELLENAS CERDO CON PIÑA CEVICHE CEVICHE DE POLLO CHAMPIÑONES AL AJO CHICHARRÓN DE PESCADO CHICHARRONES CHOCLO A LA HUANCAÍNA CHOCLOS A LA HUANCAÍNA CHOCLO SALTADO CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS DELICIOSAS CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS CHUPE DE PESCADO CHUPÍN DE PESCADO CÓCTEL DE PESCADO CODITOS AL DOBLE TUCO COL RELLENA COL SALTADA COLIFLOR AL GRATÉN COLIFLOR EN SALSA BLANCA COLIFLOR ESPECIAL COLIFLOR SALTADA CONSOMÉ AL HUEVO .

11 CORBATITAS AL GRATÉN CORONA DE ZANAHORIAS COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL COSTILLAS GUISADAS CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE ARVEJAS CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN CREMA DE CHAMPIÑONES CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE COLIFLOR CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPINACA CREMA DE ESPINACAS CREMA DE FRIJOLES CREMA DE FRIJOLES CREMA DE HABAS CREMA DE HARINA DE ARVEJAS CREMA DE LENTEJAS CREMA DE PALLARES CREMA DE POLLO CREMA DE POLLO CON QUESO CREMA DE PORO CREMA DE TOMATE CREMA DE VERDURAS CREMA DE VERDURAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZAPALLO CREMA DE ZAPALLO CROQUETAS DE ARROZ CROQUETAS DE ATÚN CROQUETAS DE PESCADO DELICIA DE PALTA EMPANADAS CHILENAS ENROLLADO DE ESPINACA ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN ENSALADA CAPRESE ENSALADA CHEF ENSALADA COLORINA ENSALADA DE ALCACHOFAS .

12 ENSALADA DE ATÚN ENSALADA DE BETARRAGA ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN ENSALADA DE CHOCLO ENSALADA DE COL Y PIÑA ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS ENSALADA DE ESPINACA ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE GUINDONES ENSALADA DE HORTALIZAS ENSALADA DE LECHUGA ENSALADA DE PALLARES ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTOS ENSALADA DE PAPA Y QUESO ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE RABANITOS ENSALADA DE VERDURAS ENSALADA DELICIOSA ENSALADA ESPECIAL ENSALADA FRESCA ENSALADA ITALIANA ENSALADA MIXTA ENSALADA MULTICOLOR ENSALADA ORIENTAL ENSALADA POPEYE ENSALADA PRIMAVERAL ENSALADA RICA ENSALADA RUSA ENSALADA SURTIDA ENSALADA VERDE ENTRADA DE ARROZ ESCABECHE DE GALLINA ESCABECHE DE PATO ESCABECHE DE PESCADO ESCABECHE DE POLLO ESPAGUETI A LA CARBONARA ESPAGUETI A LA JARDINERA ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN ESPÁRRAGOS GRATINADOS ESPESADO .

13 ESTOFADO CON MANÍ ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS ESTOFADO DE POLLO ESTOFADO DE POLLO FETUCHINES CON POLLO FIDEOS A LA CREMA FIDEOS A LA HUANCAÍNA FIDEOS A LA NAPOLITANA FIDEOS A LA VENECIANA FIDEOS A LO ALFREDO FIDEOS AL AJÍ FIDEOS AL HORNO FIDEOS AL PESTO FIDEOS AL QUESO FIDEOS AL TOMATE FIDEOS CON ARVEJAS FIDEOS CON ATÚN FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN FIDEOS CON CAMARONES FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO FIDEOS CON CREMA DE MANÍ FIDEOS CON PICOLINA FIDEOS CON PIMIENTO FIDEOS CON POLLO FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES FIDEOS CON QUESO AL HORNO FIDEOS CON SALA DE HUEVOS Y QUESO FIDEOS CON SALSA DE AJÍ FIDEOS CON SALSA DE HUEVO FIDEOS CON SALSA PIMIENTOS Y HUEVOS FIDEOS CON SESOS AL HORNO FIDEOS CON TOCINO FIDEOS DELICIOSOS FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO FIDEOS EN MANTEQUILLA FIDEOS EN PIMIENTO FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA FIDEOS EN SALSA DE ESPINACAS FIDEOS EN SALSA DE NUECES FIDEOS EN SALSA DE PESCADO FIDEOS EN SALSA DE TOMATE .

14 FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE FIDEOS EN SALSA ROSADA FIDEOS RELLENOS FIDEOS RELLENOS FIDEOS TRICOLOR FILETE DE PESCADO A LA MILANESA FLAN DE ALCACHOFAS FLAN DE FIDEOS FLAN DE FIDEOS AL ATÚN FLAN DE VERDURAS FLAN DE VERDURAS FRICASÉ DE PATO FRÍJOL VERDES GUISADOS FRIJOLES A LA CASILDA FRIJOLES A LA TURCA FRIJOLES A LA VIZCAÍNA FRIJOLES CON HUACATAY FRIJOLES CON NUECES FRITURA DE FIDEOS FRITURA SALADA GALLINA CON PEREJIL GARBANZOS CON ACELGAS GARBANZOS CON ATÚN GARBANZOS CON TOCINO GARBANZOS GUISADOS GRATINADO DE ARROZ GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA GUISO DE CAIGUAS GUISO DE CARNE GUISO DE FRIJOLES GUISO DE POLLO HAMBURGUESA CON ENSALADA MEDITERRÁNEA HAMBURGUESA CON TOCINO HAMBURGUESA RELLENA HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA HUEVITOS ESPECIALES HUEVOS A LA RUSA HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS HUEVOS RELLENOS HUEVOS RELLENOS JAMÓN DEL PAÍS JARDINERA DE VERDURAS LASAÑA A LA BOLOÑESA LASAÑA DE BRÓCULI .

15 LASAÑA IMPERIAL LECHE ASADA DE CORBATITAS LECHE ASADA DE FIDEOS LENGUA ESTOFADA LENTEJAS LENTEJAS A LO ÁRABE LENTEJAS AGRIDULCES LENTEJAS AL TUCO LENTEJAS CON CERVEZA LOCRO DE ZAPALLO LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS LOMITO AL VINO LOMITO DE CERDO A LA CASERA LOMO A LA OLLA LOMO A LA PIMIENTA LOMO SALTADO MEDALLONES DE POLLO MINESTRÓN MINESTRÓN MOLDECITOS DE ACELGAS MOLDECITOS DE ATÚN MONDONGUITO A LA ITALIANA MONDONGUITO A LA ITALIANA MOUSSE DE ESPINACA ÑOQUIS DE PAPA ÑOQUIS DE SÉMOLA OCOPA A LA AREQUIPEÑA OLLUQUITO CON CHARQUI OLLUQUITOS CON CHARQUI OLLUQUITO SALTADO PALLARES GUISADOS PALTA RELLENA ESPECIAL PANAMITOS GUISADOS PAPAS A LA CREMA PAPAS A LA DIABLA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA PARMESANA PAPAS AL AJO PAPAS AL CULANTRO PAPAS CON AJÍ PAPAS CON MANÍ PAPAS CON QUESO PAPAS DELICIOSAS .

16 PAPAS EN SALSA DE GALLETAS PAPAS EN SALSA DE PEREJIL PAPAS EN SALSA ESPECIAL PAPAS RELLENAS PASTEL DE ACELGAS PASTEL DE ALCACHOFAS PASTEL DE ATÚN PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO PASTEL DE CARNE PASTEL DE CARNE PASTEL DE CHOCLO PASTEL DE CHOCLO CON POLLO PASTEL DE ESPINACAS PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN PASTEL DE PAPAS PASTEL DE PESCADO PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO PASTEL DE VAINITAS PASTEL DE VERDURAS PAVITA AL JUGO PAVITA AL SILLAU PAVITA EN SALSA ESPECIAL PAVITA GUISADA PECHUGAS RELLENAS PEJERREYES AL HORNO PEJERREYES RELLENOS PEPIÁN DE CHOCLO PEPIÁN DE CHOCLO PESCADO A LA CHORRILLANA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO AL HORNO PESCADO AL HUACATAY PESCADO AL VAPOR PESCADO EN SALSA DE AJÍ PESCADO EN SALSA DE TOMATE PESCADO EN SALSA ESPECIAL PESCADO ENTOMATADO PESCADO ESPECIAL PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS PESCADO SUDADO PESCADO SUDADO PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS PICANTE DE CHOCLO .

17 PICANTE DE CHOCLOS PICANTE DE HUEVOS PICANTE DE MARISCOS PICANTE DE PAPAS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIZZA POLENTA AL TUCO POLENTA CON DOBLE TUCO POLENTA RELLENA POLLO A LA CACEROLA POLLO A LA COCA COLA POLLO A LA ITALIANA POLLO A LA NARANJA POLLO AGRIDULCE POLLO AL CULANTRO CON QUESO POLLO AL CURRY POLLO AL DURAZNO POLLO AL ESTILO CHINO POLLO AL HORNO POLLO AL ROMERO POLLO ASADO POLLO CHINO POLLO CON ACEITUNAS POLLO CON ESPÁRRAGOS POLLO CREMOSO POLLO EN SALSA DE ALBAHACA POLLO EN SALSA DE CEBOLLA POLLO EN SALSA DE VERDURAS POLLO EN SALSA MENSÍ POLLO FRITO A LA ROMANA POLLO SUDADO PURÉ DE ESPINACAS CON HUEVO DURO PURÉ ITALIANO QUICHE DE ESPINACA QUINUA ATAMALADA QUINUA ATAMALADA QUINUA CON CAMARONES RAVIOLES CON ALCACHOFAS RAVIOLES CON TUCO ROCOTOS RELLENOS ROLLITOS DE POLLO ROLLITOS DE YUCA .

18 ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS SALCHICHAS ENROLLADAS SALPICÓN DE POLLO SALSA A LO MORO SALSA BLANCA SALSA CAMPESINA SALSA DE CALAMARES SALSA DE HONGOS SALSA MATRICHANA SALTADO DE PESCADO SANCOCHADO SECO DE CABRITO SÉMOLA CON DOBLE TUCO SÉMOLA NAPOLITANA SESOS AL HORNO SOLTERITO SOPA A LA MINUTA SOPA DE ARROZ SOPA DE AVENA SOPA DE CARACOLITOS SOPA DE CARNE SOPA DE CARNE CON VERDURAS SOPA DE CHOROS Y FIDEOS SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FUCHIFÚ SOPA DE HABAS SOPA DE LECHE SOPA DE OLLUCOS SOPA DE PALLARES SOPA DE POLLO CON FIDEOS SOPA DE POLLO DELICIOSA SOPA DE POLLO Y FIDEOS SOPA DE SÉMOLA SOPA WANTÁN SOPAS HERVIDAS SOUFFLÉ AL GRATÉN SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS SOUFFLÉ DE BRÓCULI SOUFFLÉ DE COLIFLOR SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS SOUFFLÉ DE ESPINACA SOUFFLÉ DE FIDEOS .

19 SOUFFLÉ DE QUESO SOUFFLÉ DE SALCHICHAS SOUFFLÉ DE ZANAHORIAS TALLARÍN AL TOMATE CON JAMÓN TALLARÍN SALTADO TALLARINES A LA AREQUIPEÑA TALLARINES A LA DIABLA TALLARINES CON ESPÁRRAGOS TALLARINES CON JAMÓN TALLARINES CON PESCADO TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN TALLARINES EN SALSA DE QUESO TALLARINES ITALIANOS TAMALITOS DE GARBANZOS TAMALITOS VERDES TAMALITOS VERDES TARTA DE ATÚN TIMBAL DE ESPINACAS TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES TOMATE AL AJO TOMATES AL HORNO TOMATES RELLENOS TOMATES RELLENOS CON ATÚN TORREJAS DE COLIFLOR TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS TORREJAS DE SESOS TORREJAS DE ZAPALLITOS TORREJITAS DE CHOCLO TORTA DE CHOCLO TORTA DE COLIFLOR TORTELLONI DE VÍSPERA TORTILLA DE COLIFLOR TORTILLA DE FIDEOS TORTILLA DE LECHUGA TORTILLA DE PAPA CON HUEVO TORTILLA DE PESCADO TORTILLA DE VERDURAS TRIGO ATAMALADO TRIGO GUISADO VAINITAS ARREBOZADAS VAINITAS DELICIOSAS VERDURAS A LA CARBONARA VERDURAS A LA CREMA .

20 VERDURAS AL GRATIN WANTÁN CON SALSA DE TAMARINDO YUCA ESCABECHADA YUQUITAS CON QUESO ZANAHORIA A LA CREMA ZANAHORIAS RELLENAS ZAPALLITOS RELLENOS ZAPALLITOS RELLENOS .

41. 19. 26. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO ALFAJORCITOS DE MIEL ARROZ CON LECHE ARROZ ZAMBITO BIZCOCHITOS BIZCOCHO DE PLÁTANO BIZCOCHO ECONÓMICO BIZCOCHO INGLÉS BIZCOCHUELO DE NARANJA BIZCOCHUELO TATIANOFF BOCADILLO DE DAMA BOMBAS DE SÉMOLA BORRACHITOS BUDÍN AL RON DE JAMAICA BUDÍN DE CHANCAY BUDÍN DE SÉMOLA BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA BUÑUELOS BUÑUELOS DE SÉMOLA CAKE BLANCO Y NEGRO CAKE DE TRES COLORES CAKE VOLTEADO DE PIÑA DULCE DE SÉMOLA FRITOS ENCANELADO FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA FRIJOLES COLADOS FRITURAS DE PLÁTANO GALLETAS AFRICANAS GALLETAS BRETONAS GUARGÜEROS HELADO DE INVIERNO HUMITAS DULCES MACHACADO DE MANÍ MANJAR BLANCO DE PALLARES MANJAR BLANCO DE PAPA MAZAMORRA DE CHANCACA MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS MAZAMORRA MORADA NIDITOS DE AMOR PAN DE ROSAS PANCITOS DE MANZANA . 4.21 DULCES Y POSTRES 1. 18. 33. 7. 2. 16. 24. 17. 25. 32. 38. 14. 11. 15. 13. 5. 6. 37. 23. 22. 10. 31. 21. 39. 34. 35. 40. 28. 29. 27. 3. 20. 12. 9. 36. 8. 30.

54. 62. 45. 53. 55. 51. 46. PANQUEQUES PAPILLA DE LECHE PASTEL DE FRESAS PASTEL DE MANZANAS PASTELILLOS DE SÉMOLA PICARONES PIE DE MANZANA PIONONO PUDÍN DÉ SÉMOLA ROSQUITAS DE MANTECA ROSQUITAS FRITAS SELVA NEGRA SUSPIROS DE LIMEÑA TORTA DE CHOCOLATE TORTA DE PIÑA TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS TORTA DE YEMAS TORTA HELADA TORTA LA EMPERATRIZ TORTA SOUFFLÉ SORPRESA TURRÓN DE DOÑA PEPA . 47. 60. 49. 58.22 42. 44. 61. 59. 48. 50. 52. 43. 56. 57.

23. 18. 15. 21. 4. 11. 6. 17. 5. 8. BLOODY MARY CARIBE CASPIROLETA CHILCANO CÓCTEL BRASILEÑO CÓCTEL DE ALGARROBINA CÓCTEL DE CERVEZA CÓCTEL DE DURAZNO CÓCTEL DE FRESAS CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA CÓCTEL DE MARACUYÁ CÓCTEL DE NARANJA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE RON CON MARACUYÁ CÓCTEL EL REBELDE DAIQUIRI EL RONCADOR EN LAS ROCAS GIN Y JUGOS LA GALLINA VIUDA PISCO SOUR PONCHE DE FRUTAS SINGAPORE TORONJA WEDDING NIGHT . 9. 2. 14.23 CÓCTELES Y TRAGOS 1. 7. 25. 24. 20. 16. 13. 22. 10. 26. 19. 12. 3.

1 cucharadita pequeña de achiote. 2. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 Kg.24 RECETAS 1. ½ cucharadita pequeña de pimienta. de camotes sancochados. incorpore el cubito de caldo de carne. deje que se macere todo por una hora. póngala en un recipiente con el vinagre. 2 cebollas picadas. la pasta de tomate. de lomo de chancho. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la carne. Aparte. sal y pimienta. la pimienta. Preparación: Corte la carne en trozos regulares. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. fría los ajos con él chancho y la mitad de su salsa. 1/3 taza de aceite. de carne de cerdo (pulpa). Incorpore la carne y deje hasta que se consuma casi toda el agua. Tape la olla y cueza a fuego lento hasta que la carne esté cocida. achiote. ½ cucharadita pequeña de comino. ADOBO DE CHANCHO Ingredientes: 1 Kg. incorpore ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. 2 cubitos de caldo de carne. Caliente el aceite en una olla. 1 taza de agua. Sirva el adobo acompañado del camote sancochado. 1/4 taza de ají colorado remojado y molido. de camote sancochado. 6 dientes de ajo molidos. 1 cucharadita pequeña de comino molido. sal y pimienta. 2 cucharadas de ajo molido. . Retire la carne de la olla. comino. 1 Kg. fría la cebolla con el ajo. Tiempo de cocción: 20 minutos. el comino y el agua restante. 1 taza de vinagre. Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. ADOBO DE CERDO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 3 cucharadas de aceite. Sírvala con rajas de camote. sal y pimienta al gusto.

las cebollas y él líquido de la infusión. 1 taza de arroz. Una vez fileteado en trozos. . ¼ taza de aceite. 1 taza de hojas de culantro. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. limpiándolos cuidadosamente. de arvejas. comino. Sirva con papas cocidas y peladas. ajos. Caliente el aceite y fría la cebolla. Preparación: Lave bien los choros (mejillones). AGUADITO DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 4 docenas de choros. el culantro licuado y las papas. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento por unos minutos. cuando rompa el hervor. NOTA: El tiempo de cocción del pescado depende del grosor de cada pedazo. póngalo en infusión por 1 hora con sal. 3 ajíes frescos molidos. comino. orégano y vinagre. retírelos. 1 cucharadita pequeña de comino (al ras).25 3. pimienta. Caliente el aceite y fría el ají. 1 1/2 litros de agua. 7 tazas de caldo de choros. Escúrralos. 1/2 taza de vinagre. 3/4 de taza de arvejas (sancochadas). añada las arvejas y el choclo. pimienta. 1/2 cucharada de ajos molidos. 1 cebolla picada. 1 copa de pisco. Mida 7 tazas de líquido y cuélela bien. sal y pimienta. sal. 1 cebolla finamente picada. luego el arroz. 1/4 cucharadita pequeña de orégano. 1/4 Kg. 1 taza de choclo desgranado. Cúbralos con agua y llévelos al fuego. ajo. Cuando esté cocido el aderezo. 6 papas amarillas en trozos 1 taza de arroz. 1/2 lata de tomate entero pelado (píquelo). Retire y acomode encima los trozos de pescado. Hierva a fuego lento por 17 minutos. ají molido al gusto. AGUADITO DE PATO Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 6 papas amarillas. pimienta. 2 cebollas en tajadas. Preparación: Corte y pele el pescado. ADOBO DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo mediano. tomate. sal y pimienta. 1 pimiento en tiras. 2 dientes de ajo. agregue los choros. ají. papas sancochadas. 1 ají entero. 6 presas de pato. 1/3 taza de aceite. 1 cucharada de ají colorado molido. 5. 4. Deje que hierva por 5 minutos. Retire los choros de su caparazón. sal. Ya para servir. 4 cucharadas de culantro molido. comino. una el caldo.

comino. el ají. Añada el agua. 1 taza de leche evaporada. AJÍ DE ATÚN Ingredientes: 1/3 taza de aceite. agregue las arvejas. la sal y la pimienta. hasta que el pollo esté cocido. 1/2 taza de aceite. 2 latas de atún. el culantro. deje que hiervan a fuego lento. Cuando esté cocido. 1/4 taza de arvejas. 1/2 taza de queso parmesano. 2 panes franceses. los ajos. cuando el aderezo esté cocido. 1 taza de pollo picado. 3 papas amarillas picadas. Retírelas. ½ pimiento cortado en tiras. ají molido al gusto. Agregue el pimiento. 1/2 taza de culantro picado. . 1 taza de choclos desgranados. papas. dore bien las presas de pollo. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la sopa de pollo en el agua. los ajos. la sal y la pimienta. pimienta. 1 cubito de doble caldo de gallina.26 Preparación: Caliente bien el aceite y dore las presas. incorpore los demás ingredientes. 2 ajíes frescos licuados. 1 taza de arroz. sal. agregue las arvejas y sirva enseguida. el ají. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido y sirva. pimienta. 1 taza de arvejas. 6. 1 3/4 litros de agua. 2 cucharadas de culantro molido. añada el pisco y el agua. 3 cucharadas de culantro molido. papas y arroz. Cuando todo esté cocido. 1 cebolla chica picada. Fría la cebolla con el culantro. taza de cebolla picada bien fina. 1/2 taza de agua. 1/4 taza de zanahorias picadas. aceitunas y huevo duro. el cubito de doble caldo. AGUADITO DE POLLO (5 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con arroz. AGUADITO DE POLLO Ingredientes: 1 pollo grande y tierno cortado en trozos. 8. Sirva enseguida. orégano. 2 ajos molidos. 7. sal. Preparación: Caliente el aceite. fría la cebolla. acomode los trozos de pato. Hierva 20 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 6 papas amarillas. 7 tazas de agua. los choclos y deje rehogar por unos minutos. las papas y el arroz.

Añada el pan licuado. 1/2 taza de cebolla picada. 11. Mueva constantemente hasta que espese (sí fuera necesario. 2 cubitos de caldo de gallina. AJÍ DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. 1 cucharada de ajo molido. ají molido al gusto. cuando el aderezo esté cocido. 5 cucharadas de aceite.27 Preparación: Remoje el pan con la leche y el agua. 1/4 Kg. Caliente en una cacerola el aceite. licúelo. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. 1 cebolla picada. Sírvalo. Acompañe con papas. fría la cebolla. de cebolla. sal. Vacíelo en una fuente. 5 tajadas de pan de molde remojadas en dos tazas de leche evaporada (o el pan que tenga en casa). Deje que se frían bien. el ají. deje que se cocine unos minutos más. AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 3 cucharadas de ají amarillo molido. 6 ajíes verdes licuados. 1 taza de leche evaporada. añada el pan licuado y el pollo deshilachado. aceitunas. 10. luego añada el atún y el queso parmesano. espolvoreando el perejil picado y las rajas de huevo duro. vaya agregando agua durante la preparación). agregue el ají amarillo y el cubito de caldo de gallina. las especierías y el ají. Una los choros. 4 rajas de pan de molde (sin . cuando el aderezo esté bien cocido. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/2 cucharada de ajos molidos. los ajos. 4 docenas de choros limpios y cocidos. huevo duro y arroz graneado. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. 9. Hierva a fuego lento hasta que esté a punto. la leche y el queso parmesano. sobre las papas en mitades. 6 papas amarillas sancochadas. la sal y la pimienta. AJÍ DE GALLINA Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 2 panes franceses remojados en el agua de los choros. agregue el pan licuado o pasado por el colador. pimienta. fría la cebolla. 3 huevos duros en mitades y perejil picado para espolvorear.

incorpore el pan previamente remojado en un poco del caldo de gallina y luego licúelo. la sal. dore la cebolla. pimienta. 1/4 de taza de agua. 6 papas sancochadas. Caliente en una cacerola el aceite. agregue la cebolla. huevos duros y aceitunas. sal. agregue la leche evaporada. 3/4 de taza de leche evaporada. Tiempo de preparación: 30 minutos 13. luego añada las nueces molidas. escúrrala. Preparación: Remoje el pan en leche y agua. 1/2 Kg. huevos y aceitunas. AJÍ DE HUEVOS (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. huevo duro. 12. el cubito de doble caldo de carne. de nueces. sal. 1/4 taza de cebolla picada. el queso y la .28 corteza). 1 cubito de doble caldo de carne. papas sancochadas. 1 tarro de leche grande (evaporada). el pimiento. los ajos y el ají. de mondongo sancochado y molido. déjela que se enfríe y deshiláchela. de carne de cerdo en trozos. 1 gallina de 2 kilos aproximadamente. el cubito de caldo de carne y salpimentar al gusto. posteriormente licúelo. AJÍ DE MONDONGO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. pimienta. Preparación: Sancoche la gallina en agua con sal. sal y pimienta al gusto. añada el pan licuado. 1/2 taza de cebolla picada. Aparte. 1 cucharada de pimiento picado. cuando el aderezo esté cocido. 6 rajas de pan de molde. 1 cubito de caldo de carne. 10 cucharadas de queso parmesano. 6 huevos. incorpore la carne. aceitunas. 1/4 Kg. 1 rama de hierbabuena. Adorne la fuente con papas. Sírvalo con papas sancochadas. 3 ajíes verdes molidos con dos dientes de ajo. papas cocidas. mezcle los huevos e incorpore a la preparación anterior dejando en el fuego hasta que cuaje. fría la cebolla. ya para servir. el queso rallado y la gallina deshilachada. ½ Kg. el ají molido. Cueza por 10 minutos. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite. ya suave. Caliente en una olla el aceite. la pimienta y los ajos. 5 ajíes mirasol molidos. 1/2 taza de queso parmesano. una vez que esté dorada.

de ollucos picados. añada el agua. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. sal y pimienta. la leche. 3/4 taza de agua caliente. Deje en el fuego unos minutos más. la sal. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. sancochadas y picadas. el queso y las caiguas. ½ taza de queso fresco desmenuzado. 150 gramos. 3/4 Kg. 14. 1/3 taza de aceite. 16. sal y comino. AJIACO DE CAIGUAS Ingredientes: 5 caiguas cocidas en tiras. huevos y aceitunas. los ajos. añada los ollucos. la pimienta. ajos. 1/4 Kg. 4 cucharadas de ají mirasol molido.29 hierbabuena. Espolvoree con culantro y adorne con huevo duro. 1/2 Kg. el comino y el ají. las papas. la pimienta. la sal. el agua caliente. Agregue el mondongo y sírvalo acompañado con papas. ½ taza de agua. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Agregue el queso y el perejil y sirva con arroz graneado. dejando que de un hervor. . 1/2 Kg. 1 cebolla picada. de papas sancochadas y picadas. AJIACO DE OLLUCOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. de cebolla picada. 1 cubito de doble caldo de carne. ají molido al gusto. pimienta. muévalo bien hasta que cocine. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado perejil picado. 1/2 taza de leche. AJIACO DE PAPAS Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 1 cucharadita pequeña de pimentón. Cuando todo esté cocido. ají fresco molido al gusto. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Cuando el aderezo esté listo. de papas sancochadas y desmenuzadas. culantro picado. sal y pimienta. 15. los ajos. peladas. 1 cubito de doble caldo de carne. 2 cucharadas de perejil picado. de queso fresco desmenuzado. 1 cebolla picada muy fina. luego. el cubito de doble caldo. 1 cubito de doble caldo de gallina. el cubito de doble caldo. 3/4 taza de agua caliente. añada las papas. el ají. de papas. 3 huevos duros para adornar. 1 Kg. 1/2 taza de leche evaporada.

Tiempo de cocción: 15 minutos. cuando el aderezo esté cocido. de camaroncitos chinos (previamente remojados). ½ taza de agua. 8 cucharadas de pan molido. de ollucos picados. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cebolla picada. AJIACO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cubito de caldo de gallina. 2 papas picadas. Deje que hierva por unos minutos y agregue el queso. 100 gramos. 2 cucharadas de maicena. Una vez que estén sancochados licúelos y reserve. 1 cucharada de ajo molido. sal y pimienta. 17. si es necesario agregue agua en el momento de la cocción. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadas de sillau o Soy Sauce. Salsa: 3/4 taza de kétchup. sal y pimienta al gusto. 2 huevos. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que la papa se sancoche. ajos. Distribúyalas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. el perejil y la leche. . Retírela y sírvalas calientes. Preparación: Mezcle todos los ingredientes de las albóndigas y forme bolitas con la ayuda de las manos. ají. Aparte. Preparación: Sancoche los ollucos en agua hasta que ésta los cubra. agua caliente y el cubito de doble caldo. 18. Agregue el cubito de caldo de gallina. pimentón. Lleve la fuente al horno de 350º F durante 15 minutos. ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS (6 porciones) Ingredientes: Albóndigas: 3/4 Kg. sal y pimienta al gusto. los camaroncitos chinos las papas y el olluco. mezcle todos los ingredientes de la salsa y viértala sobre las albóndigas. de carne molida. 3 cucharadas de aceite.30 Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla. ½ taza de leche evaporada (diluida). añada las papas. 2 cucharadas pequeñas de azúcar. Sirva con arroz graneado.

pimienta y aceite. páselas por agua caliente. Hojas de lechuga para decorar. Acompáñelo con salsa de ají molido. 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Ponga en un recipiente el pollo. Rellene cada corazón de alcachofa con la preparación anterior y al momento de servir. sal. . Preparación: Corte el apio en tiras delgadas. introduzca el pescado y déjelo macerar una hora. sal y pimienta al gusto. 6 corazones de alcachofa sancochada. Luego agregue la mayonesa y mezcle bien. la cebolla. sazónelas con sal y pimienta. agréguele el perejil picado. 2 cucharadas de ají colorado molido. APIO A LA MAYONESA (6 porciones) Ingredientes: 1 cabeza de apio pequeña. Mezcle el resto de los ingredientes en un tazón. Decore con mayonesa cada apio y sirva. Distribúyalas en una fuente decorada con la lechuga y las rodajas de tomate. comino. 21.. Inserte tres porciones en cañitas o alambres y cocínelos a la plancha o brasa. Preparación: Limpie el tollo. Pique los huevos y repártalos sobre el apio. 1 pimiento picado. 1 cebolla picada finamente. el pimiento picado y sazónelos con sal y pimienta. ALCACHOFA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. 1/2 taza de vinagre. sal y pimienta al gusto. 20. 2 tazas de mayonesa.31 19. 3 tomates medianos. Tiempo de preparación: 45 minutos. ajos. córtelo en cuadrados de 3 cts. 2 huevos cocidos. ANTICUCHOS DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo de tamaño mediano. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos.

8 aceitunas en trozos. el ají y el orégano. Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla picada. 1 huevo. 1/4 taza de pan rallado. 1 zanahoria picada. 1 cucharada de ajo. incorpore la pasta de tomate. 1 cebolla picada. Tiempo de cocción: 40 minutos. de carne de chancho. 1 cebolla picada. sal y pimienta. luego. 2 cucharadas de pasta de tomate.32 Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 ½ cucharadita pequeña de ajo molido. agregue el agua. ½ Kg. de arroz. Añada las verduras. agregue el vinagre y las aceitunas. Tiempo de preparación: 20 minutos. agregue la carne en trocitos. 1 cucharada de ajo molido. ½ taza de arvejas. 4 tazas de agua. 4 tazas de agua o la medida de su preferencia. sal y pimienta al gusto. ARRIMADO DE COL Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1/2 Kg. de arroz. 1 Kg. Al terminar. los ajos. el cubito de caldo de carne y deje por unos minutos que se cocine. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. Haga hervir esta preparación unos minutos y ya para servir. salpimentar al gusto. 1 cebolla. Agregue la col cortada a lo largo. . el arroz. déjelo cocer y sazone. ARROZ A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de carne. Añada un poco de agua (hirviendo). 22. de carne molida. 24. Deje en el fuego hasta que el arroz se granee. 1 col mediana. 1 pimiento cortado en rajas. orégano. 23. Fría las salchichas y sírvalas encima del arroz. ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 Kg. 2 cubitos de sazonador curry. 1 cucharada de vinagre. 6 salchichas. sal y pimienta al gusto.

incorpore el arroz y el agua. agregue la sal. mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. ARROZ ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de margarina. Sazone con sal al gusto y deje que se cueza a fuego bajo hasta que el arroz este graneado. Tiempo de preparación: 15 minutos. en un recipiente ponga la carne. ½ cucharadita pequeña de orégano. Finalmente agregue el agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 2 tazas de agua. Tiempo de cocción: 35 minutos 26. Tiempo de preparación: 20 minutos. 4 cucharadas de Salsati Maggi. una vez lista incorpore los fideos partidos en trozos y déjelos en el fuego hasta que se doren. Sirva el arroz acompañado de las chuletas fritas. forme hamburguesas y fríalas en aceite bien caliente. 100 gramos de jamón cortado en tiras. la cebolla. el palillo y el cubito de caldo de gallina. queso parmesano al gusto. . 6 chuletas de cerdo. 1 caja de fideos cabello de ángel. el pan rallado y sazone con sal y pimienta. 1 cebolla picada. Mezcle bien. 1 taza de champiñones cortados en láminas. 1 cucharadita pequeña de palillo. 1 cucharadita pequeña de tomillo. 3 tazas de arroz. Sirva el arroz acompañado de las hamburguesas. 1 cubito de caldo de gallina. el huevo. Agregue los cubitos de sazonador curry dejando que se disuelvan. 25. Aparte. ARROZ CAMPESTRE (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. sal al gusto.33 Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo (evitando se queme). 2 tazas de arroz. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de cocción: 40 minutos. Incorpore el arroz y déjelo también hasta que se dore. 3 tazas de agua hervida.

agregue la cebolla china y el kion. de arroz. el tomillo. 3 huevos en tortilla. de arroz cocido. 6 ramitos de cebolla china picadas. ponga un poco de aceite y vierta los huevos. ½ atado de ajo chino. deje que se enfríe completamente. agregue aceite y fría el ajo con el cubito de caldo de gallina y el pollo. rocíelo con queso parmesano. 27. Una vez listo. agregue el arroz con los cubitos y el Sillau (salsa de soya).34 Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y sofría los champiñones con el ajo y la cebolla. 1 cubito de caldo gallina. incorpore las carnes. 1 cucharadita pequeña de aceite de ajonjolí. 150 gramos de pollo picado. las tortillas . el Salsati Maggi. Sillau al gusto. Luego. el caldo de gallina. el jamón. Mezcle bien. ARROZ CHAUFA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de ajo. 28. 1 pedazo de kion machacado. uno a uno. ½ atado de cebolla china. Preparación: En una sartén grande al fuego. deje que doren unos minutos. batiéndolos en la misma sartén hasta que estén cocidos. ARROZ CHAUFA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Tiempo de cocción: 40 minutos. Retírelos. dejando que el arroz se fría un poco y sirva enseguida. Deje en el fuego por unos minutos. ½ cucharadita pequeña de canela en polvo. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado al momento de servir. 6 huevos. 1 pechuga de pollo picada. 1 cucharadita pequeña de kion molido. Mezcle bien e incorpore el arroz. Preparación: Prepare el arroz con el cubito de caldo de gallina y las medidas de agua de su preferencia. Tiempo de preparación: 10 minutos. Aparte en una sartén grande agregue un poquito de aceite y fría el kión. Sillau o Soy Sauce al gusto. 10 colas de camarones fritos. 1/4 taza de aceite. 150 gramos de cerdo asado con salsa de ostión (chasiu). ½ Kg. 2 cubitos de caldo de gallina. el orégano.

los ajos. Decórelo con perejil. el queso y los huevos picados. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. tápelo y déjelo por unos minutos en el fuego. añada las alcachofas picadas (retire la comida de las hojas con una cucharita y los corazones limpios píquelos en trocitos). 1/2 Kg. cubriéndolo con esta salsa. perejil picado. 1/2 cucharada de ajos molidos. 29. la sal y la pimienta permitiendo que hiervan durante 1 minuto. 30. de arroz graneado. incorpore la harina. Sazone con aceite de ajonjolí y la canela china. 6 alcachofas sancochadas. Tape la olla y deje que se cocine por 20 minutos. Derrita en una cacerola la margarina. 1/2 taza de queso parmesano rallado. añada el arroz y las aceitunas. 350 gramos de aceitunas de botija (negras) licuadas. 31. la sal y la pimienta. el ajo chino. Moldeé el arroz. 3 1/2 tazas de agua. decórelo con las colas de camarón. Retire y agregue el queso parmesano. 3/4 taza de queso parmesano. Tiempo de cocción: 15 minutos. sal y pimienta. Moldeé el arroz y cúbralo con la salsa de queso. 2 tazas de leche. ARROZ CON ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. Preparación: ARROZ: Caliente la manteca y dore los ajos. durante un momento y luego agregue la cebollita china. Mezcle bien con la ayuda de un tenedor. Tiempo de preparación: 15 minutos. la leche. huevos duros. SALSA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. cuando esté cocido el aderezo. Sazone y agregue la leche. ají molido al gusto. 1/2 Kg. 2 cucharadas de harina sin preparar. sal y pimienta. el arroz frío y el sillau. ARROZ CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: . ARROZ CON ACEITUNAS Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. Al momento de servir. 2 huevos duros picados. 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. de arroz.35 picadas. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. con el ají y la sal.

sal y pimienta.36 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. . 1 cucharada de ají molido. 1 taza de arvejas. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cucharada de culantro picado. 4 cucharadas de perejil finamente picado. tape la olla y deje que cueza a fuego lento. 2 tazas de arroz. culantro picado. 32. 3 tazas de arroz. 2 latas de atún escurridas. sazone y agregue las arvejas. 4 tazas de agua (o la medida de su preferencia). pelado y picado. 1 lata de atún y 1 pimiento picado. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite con la mantequilla. 2 cucharadas de mantequilla. 2 ½ tazas de tomate maduro. deje reposar por unos minutos y sirva. 1 ½ cucharadita pequeña de ajos molido. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. ARROZ CON CALAMARES Ingredientes: 2 cucharadas grandes de aceite. Aparte. 2 cucharadas de aceite y el agua. pimiento en tiras. 2 ½ tazas de poro cortado en rodajas delgadas. ají. Deje reposar unos minutos y sirva enseguida. 2 cubitos de caldo de gallina. 4 tazas de agua. 4 cucharadas de aceite. 1 pimiento en tiras. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cebolla picada. 33. incorpore el curry y el arroz. 2 cubitos de caldo de gallina. fría la cebolla y ajos. dejando que cocinen unos minutos. 1 cucharadita pequeña de curry. Sirva enseguida. Añada los cubitos de caldo de gallina. 1 cebolla chica picada. las arvejas y el agua. ponga el arroz. incorpore al arroz los ingredientes restantes y mezcle bien. agregue el atún y el pimiento. Preparación: Prepare el arroz con los cubitos de caldo de gallina. Eche el agua con el jugo de limón y cuando rompa el hervor. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. 2 docenas de calamares. fría la cebolla y el ajo. Una vez listo. de arvejas. Cuando empiece a secar. Añada la “tinta del calamar’. agregue los calamares en redondeles y continúe el cocimiento. ARROZ CON ATÚN Y PORO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de arroz. vuelva a mezclar bien. caliente el aceite restante y sofría el poro por unos minutos. 1/4 Kg. Preparación: Limpie los calamares.

sal y pimienta al gusto. Licúelas y cuélelas después. el ají y la sal. el arroz dejando en el fuego hasta que granee. SALSA: 4 cucharadas de margarina. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. el culantro y sazone con sal y pimienta. ¼ de Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos. luego agregue el ají panca. 1 cebolla picada. 34. 1 cucharadita pequeña de ajo molido al gusto. Cuando esté cocido. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. Nuevamente va a la olla y agrega las colitas de los camarones dejándolos hervir por otros 3 minutos. ajos. 1 cucharada de pasta de tomate. fría la cebolla. Preparación: En una olla al fuego. Preparación: Lave los camarones. 1/4 Kg. sal y pimienta. 3 cucharadas de ají panca. Tiempo de cocción: 30 minutos. Añada los huevos picados y leche. de arvejas. se extrae y cuela en el aderezo. por 10 minutos. 36. las gotas de limón y cuando rompa el hervor. Agregue las arvejas. sal y pimienta. 1 cucharada de jugo de limón. tomate. Sirva moldeando el arroz y cubriéndolo con esta salsa. los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. Añada el jugo de limón. añada el arroz. ARROZ CON CARNE (6 porciones) . 4 huevos duros picados. Fría los ajos. pasta de tomate. 2 docenas de calamares limpios y cortados en rodajas. separe las colas y sancoche las cabezas en agua con sal que las cubra. 1 taza de leche evaporada. Caliente el aceite y la margarina. ARROZ CON CALAMARES (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de aceite. licúelo. Unos minutos antes de terminar la cocción. 4 tazas de arroz. 2 cucharadas de ajo molido. Agregue el caldo de los camarones (4 tazas). de cebolla muy picada. 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de culantro molido. incorpore los calamares y sirva cuando esté listo. 2 latas de tomates enteros pelados y picados. 2 pimientos.37 NOTA: La tinta del calamar viene en una bolsita pequeña que se ubica en el cuerpo del animal. ARROZ CON CAMARONES Ingredientes: 1 Kg. 35. de camarones medianos. 3 tazas de arroz. 4 cucharadas de aceite. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos.

1 taza de choclo desgranado. 1/4 taza de culantro deshojado. luego. 4 tazas de agua (o las medidas de su preferencia). 1 cebolla picada. comino. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. 1/2 cucharada de ajo molido. Preparación: Derrita la manteca y fría bien los trozos de chancho. 3 plátanos de la Isla en mitades. ají al gusto. 38. Tape la olla y cuando empiece a secar. 1/4 Kg. Tiempo de preparación: 25 minutos. ½ taza de zanahoria picada.). Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido si es necesario añada más agua durante a cocción. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 3 tazas de arroz. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/3 taza de manteca. 6 tazas de carne de chancho (1/2 Kg. 1/2 Kg. 1 cubito de doble caldo de gallina. 2 1/2 tazas de agua. 1/2 tomate entero pelado (picado). incorpore la pasta de tomate. ARROZ CON CHANCHO Ingredientes: 2 cucharadas de manteca. 1 Kg. 3 cucharadas de culantro molido. agregue el arroz y el culantro. sal y pimienta. 1 cucharada de ajo molido. ½ Kg. 37. de arroz. de arroz. sirva enseguida. 1 pimiento grande en tiras. el cubito de caldo de carne. 3/4 taza de arvejas (sancochadas). los ajos. Deje en el fuego por unos minutos y luego añada las verduras. pimienta y el ají. de arvejas. 2 cubitos de caldo de carne. ½ taza de arvejas. acomode el plátano. 4 docenas de choros. Preparación: . Cuando hierva. Ponga nuevamente la carne al fuego con las arvejas. 1 cebolla picada. 2 cucharadas o más de ají molido. sal y pimienta. Cuando este lista. el choclo y luego el agua. añada el arroz. de carne para guiso cortada en trozos. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Ya graneado el arroz. Retire. Tiempo de cocción: 40 minutos. la carne y el agua hasta que la carne este cocida. 2/3 taza de cebolla picada.38 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Forme el aderezo con cebolla. 3 tazas de agua donde hirvieron los choros. sal.

sal y pimienta. comino. Agregue los choclos y arvejas. Caliente la manteca y fría los ajos. langostinos. Pase todos los mariscos por la harina. ½ taza de arvejas. 4 docenas de choros. 1 Kg. pulpo pre-cocido). 1 cebolla picada. Preparación: Lave los choros y póngalos a hervir con agua que los cubra. salpimentar al gusto. el culantro. sazónelos con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. de arroz. 40. Preparación: Sancoche los choros en un litro de agua. Cuele bien el caldo y mida 3 tazas. 2 ajíes verdes cortados en tiras. comino. 1 pimiento. el ajo molido. 1/2 cucharada de ajos molidos. el caldo. Añada los choros y arvejas dejando que cueza 2 minutos más. Tape la olla y deje que hierva 15 minutos.39 Sancoche los choros en agua. Cuando hierva. ½ Kg. ajos. Mida 6 tazas. 2 pimientos cortados en tiras. 6 tazas de caldo de choros. 3/4 taza arvejas (sancochadas). de mariscos surtidos (calamares. 1 cebolla picada. Mezcle con el arroz y sírvalo acompañado con salsa de cebolla. 3 cucharadas de pasta de tomate. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES (Atamalados) Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. una el pimiento. conchas. Caliente la manteca y fría la cebolla. la arveja. 3 cucharadas de aceite. sal. agregue el arroz. sal. deje que cueza 5 minutos. 39. ají en tiras y el choclo. Cuando esté cocido. ARROZ CON PATO . agregue el cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 40 minutos. sal y pimienta al gusto. el pimiento y el jugo de limón. Tape la olla y deje cocer 17 minutos. 3 tazas de arroz. Cuando esté cocido. 4 cucharadas de culantro en hojas. el pimiento. pimienta y tomate. Incorpore el arroz y deje hasta que este graneado. 2 cucharadas de ajo molido. Limpie bien los choros. 1 taza de hojas de culantro (licuadas). luego escúrralos. Retírelos y cuélelos. 1 cubito de caldo de gallina. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. comino. añada 3 tazas del caldo de choros. Tiempo de preparación: 10 minutos. ají. añada el caldo y cuando hierva. ARROZ CON MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. añada el culantro. cebolla. ají molido al gusto. Limpie los choros. la pasta de tomate. 41. 1/2 taza de choclo desgranado. ají verde en tiras. agregue el arroz.

añada el arroz. sepárele la cabeza y el espinazo. sal y pimienta. 2 tomates enteros pelados (picados). 1/2 taza de vino blanco. Cueza todo a fuego lento y cuando comience a secar. 1 taza de cerveza negra. 43. 3/4 taza de arvejas. caldo y arroz. sal. Cuando esté cocido. retírelas. Preparación: Limpie el pescado. el pisco y deje hervir hasta que el ave esté tierna. sal. en esta misma grasa. los ajos. 1 copita de pisco. 1 1/2 Kg. 1 taza de culantro molido. el culantro. 2 tazas de arroz. 3 tazas de arroz. añada . 3 tazas de agua. ají. 1/3 taza de manteca. Agregue las presas. Sirva espolvoreando el queso parmesano. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. añada al aderezo las arvejas. cuando rompa el hervor. pimienta. arvejas cocidas. 1 taza de hojas de culantro licuadas. ají al gusto. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Una el agua con la cerveza. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas de pollo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. la sal. 42. 2 tazas de arroz. pimienta y pimentón. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas. sal y pimienta. ajos. 1 ají verde en tiras. comino. acomode el pescado encima. pescado blanco. vino. de arvejas (cocidas). 1/2 taza queso parmesano. cuando esté cocido. dore la cebolla. 2 ajíes verdes en tiritas. ajos. fría la cebolla. pimienta. 1 cebolla picada. 1 pimiento. pimientos y hongos licuados. ARROZ CON POLLO Ingredientes: 1 pollo en trozos. pimiento. 4 dientes de ajo. comino. Agregue las arvejas y sírvalo enseguida.40 Ingredientes: 1/3 taza de manteca. hierva estos en agua para obtener 3 1/2 tazas de caldo. 3 1/2 tazas de caldo de pescado. 1/3 taza de hongos. 1 hoja de laurel. 1 cebolla picada. el ají. 1/4 Kg. tomate. 3/4 taza de cebolla picadas. y en esta grasa. sal. 1/2 cucharadita pequeña de comino. 1 Kg. de pato en presas. Tape la olla y déjela cocer 17 minutos a fuego lento. ají molido al gusto. la pimienta y el comino. Derrita la margarina y fría la cebolla. 3 tazas de agua. ARROZ CON PESCADO Ingredientes: 1/3 taza de margarina.

luego añada el agua y cubito de doble caldo. luego agregue las arvejas. la pimienta. incorpore la pasta de tomate. lavado y seco. los ajos. 4 tazas de arroz. 46. Hierva 10 minutos con la olla tapada. Agregue el agua y cuando rompa el hervor.41 las presas y ají en tiritas. los cubitos de caldo de gallina. Deje cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido. la cerveza. el pimentón. 45. 2 tazas de cerveza negra. 6 presas de pollo. 1 cucharada de manteca bien colmada. fría la cebolla con los ajos. las arvejas el pimiento y el ají. 2 ajíes amarillos cortados en tiritas. Cuando hierva. 1 lata de . el agua. ARROZ TAPADO Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cucharadas de pasta de tomate. ARROZ CON SALCHICHA Ingredientes: 1/4 Kg. sal y gotas de limón. las arvejas y el choclo. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore las presas y retire. En ese mismo aceite. 1 taza de arvejas. 2 cubitos de caldo de gallina. sazone con sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ají en tiritas y deje hervir a fuego lento por 17 minutos. de arvejas. incorpore las salchichas peladas. de salchicha tipo italiano. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. 2 cucharadas de ajos. de arroz. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Luego añada el culantro. 3 tazas de arroz. Cuando el aderezo esté cocido. 1 cebolla picada. 1/4 Kg. 3 tazas de agua. las presas de pollo y el arroz. 1 cubito de doble caldo de carne. ají fresco en tiritas. 1 pimiento grande cortado en tiritas. agregue el arroz. ARROZ CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. 44. añada el arroz. Preparación: Caliente la manteca y fría la cebolla. acomode las papas. 1/2 taza de manteca. 1/2 taza de choclo desgranado. sal y pimienta. la sal y la pimienta. 1 taza de culantro molido. 1 cebolla grande picada. sal y pimienta. 6 papas amarillas peladas. Sirva enseguida.

1/3 taza de aceitunas picadas. los huevos y el perejil. 2 huevos duros en rajas. Preparación: Granee el arroz con manteca.42 doble tuco. 48. 50 gramos de aceitunas picadas. las aceitunas y el perejil. tape la olla y deje que cueza a fuego lento por 17 minutos. una el atún desmenuzado. Vacíe una parte del arroz en un pírex grande o varios individuales. Retire y agregue 1 huevo duro picado. Fría en una sartén la cebolla. cuando esté listo el aderezo. 2 huevos duros picados. pimienta. ARROZ TAPADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. comino. las pasas. Agregue el tuco. Sirva caliente. pimienta. 1/4 de tomate entero pelado (picado). Caliente la manteca y fría los ajos. Moldeé el arroz. pasas. ajos y sal al gusto. sal al gusto. añada el arroz. Encima va el . agregue el tomate. 2 latas de tuco. de carne molida. 2 huevos duros. 1 cucharadita pequeña de perejil picado y unas ramitas de perejil. Preparación: Lave bien el arroz y mídalo. 1/2 taza de aceite. 2 cucharadas de pasas. caliente el arroz y ponga una capa en un tazón pequeño aceitado y bien presionando. 2 1/2 tazas de agua. 1/2 taza de cebolla picada. encima coloque una capa de la preparación anterior y nuevamente otra capa de arroz presionándolo bien. sal al punto. Aparte. Cuando hierva. Desmolde esta preparación sobre un plato. manteca. 47. 50 gramos de pasas (previamente remojadas en agua). 200 gramos. agregue la sal. 1 cucharada de perejil picado. comino. ARROZ TAPADO DE ATÚN Ingredientes: 2 1/2 tazas de arroz. aceitunas y perejil picado. el agua (la misma cantidad que el arroz) y el jugo de limón. ponga una cucharada de la mezcla anterior y más arroz. Ponga en una sartén el doble tuco. RELLENO: 1 lata de atún. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore la carne. 3 tazas de arroz (cocido). 2 cucharadas de perejil picado. 6 aceitunas de botija picadas. dejando en el fuego por unos minutos y moviendo constantemente. Decore con una raja de huevo duro. sal. las aceitunas. ½ cucharadita pequeña de ajo molido.

ARROZ VERDE DELICIOSO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cucharada de perejil picado. Tiempo de cocción: 20 minutos. En una bandeja rectangular (honda) coloque una capa de arroz. las pechugas de pollo dejando en el fuego hasta que hierva (y permitiendo que se evapore toda el agua). 1 taza de choclo. 2 pechugas de pollo sancochadas y deshilachadas. 1 lata de pasta de tomate. el agua.). 3 tazas de arroz. luego una de salsa de pollo y repita el mismo procedimiento espolvoreando el queso parmesano. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 tazas de agua. 1 taza de arvejas. 50. 49. añada el arroz y el cubito de caldo de gallina. las verduras. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de ajo molido. 1 taza de vainitas. ARROZ VICTORIA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. sal y pimienta al gusto. Aparte prepare el guiso poniendo en una olla la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. Preparación: En una olla al fuego. luego incorpore la pasta de tomate. 4 tazas de agua. salpimentar si es necesario. Desmolde y adorne con rodajas del otro huevo duro y ramitas de perejil. Preparación: Ponga en una olla la mantequilla. incorpore la alcachofa. . Sirva enseguida. 2 cebollas picadas. 1 cebolla picada. Sirva caliente. los cubitos de caldo de verduras. Guiso: 3 cucharadas de mantequilla. 1 sobre de queso parmesano (+ o – 40 gramos. Al momento de servir. 3 alcachofas grandes cortadas en trozos. 2 tazas de arroz. espolvoreé con el queso parmesano y el perejil. ponga el aceite y salteé el arroz. 3 cubitos de caldo de verduras. el cubito de caldo de gallina. el agua. 2 cucharadas de queso rallado. 1 cubito de caldo de gallina. agregue el agua y dejando en el fuego hasta que el arroz esté graneado.43 relleno de atún luego el arroz. deje que se sofría un poco. 1 taza de agua.

4 cucharadas de ají panca molido. Preparación: .44 51. 1 cucharada de ajo molido. los champiñones. Salpimiente si fuera necesario y deje reposar unos minutos. la papa y la lechuga. Incorpore las arvejas y el tuco. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 tazas de leche evaporada (diluida). 1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de pimienta.. 1 cebolla picada. 3 cucharadas de ajo molido. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de cocción: 10 minutos. llévela a fuego suave y déjela hervir moviendo constantemente. 53. 2 cubitos de caldo de carne (desmenuzados). déjelo en el fuego hasta que espese moviéndolo de vez en cuando. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la crema de champiñones con la leche evaporada. aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo añada el cubito de caldo de gallina y mezcle bien. de papa sancochada cortada en cuadraditos. 1 lata de tuco X 245 gramos. ½ Kg. 1 zanahoria cortada en palitos. 1 lechuga pequeña cortada en tiras bien delgadas. luego sirva. Tiempo de Preparación: 10 minutos. Preparación: Ponga a sancochar las arvejas en agua hasta que las cubra. 1 taza de champiñones cortados en láminas. Tiempo de cocción: 30 minutos. ASADO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 1 pieza de asado de 1 Kg. de arvejas partidas (remojadas desde el día anterior). Luego incorpore las arvejas. retírela y déjela enfriar. Una vez lista. 1 cucharadita pequeña de comino. 52. ARVEJAS A LA FRANCESA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones. 2 tazas de arvejas sancochadas.

Sáquele espinas y piel. 2 o 3 pimientos (los pimientos naturales se deben embadurnar con aceite. Ponga las papas cortadas en dados y cocine todo bien. Agréguele los pimientos y deje un rato más a fuego lento. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). pimentón.45 Haga pequeñas perforaciones a la pieza de asado con la ayuda de un cuchillo. de papas. Tiempo de preparación: 20 minutos. ajos. 3 papas blancas peladas y partidas en cuatro. 55. 1 cucharón de agua. cúbralo con agua y déjelo en el fuego hasta que este sancochado. Cocine todo a fuego lento y sirva enseguida. córtelo en trocitos chicos. pasta de tomate. sal (opcional). sal y pimienta. 1 cebolla (regular tamaño). 3/4 taza de arroz. BACALAO A LA ESPAÑOLA Ingredientes: 1 Kg. 4 dientes de ajo. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. agua. Aparte. ASADO DE PAPAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. 3 a 4 hojas de laurel. 4 cubitos de doble caldo de carne. Preparación: Lave el bacalao que ha sido remojado desde la noche anterior. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. de bacalao. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. 1 ramito compuesto de hierbas aromáticas. Una las papas y arroz cuando hierva el agua. el laurel. 1 Kg. Ponga el asado en una olla. luego agregue el ramito de hierbas aromáticas. el ajo. el bacalao y el agua. sal y pimienta. o deshiláchelo. 1 cucharada de pasta de tomate. Cocine todo hasta . 1 1/2 taza de aceite. 2 cucharadas pequeñas de ají mirasol molido. Una vez sancochado retírelo y córtelo en rebanadas. Dore en aceite los ajos y la cebolla picadas. tomate. luego se meten al horno por unos minutos y así podrá sacarles la cáscara fácilmente). Introduzca esta preparación en las perforaciones del asado y tape las perforaciones con un pedazo de zanahoria. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. la pimienta y el comino hasta formar una masa. 6 tomates enteros pelados. Mezcle el cubito de caldo de gallina con el ají panca. 54. agua (8 tazas). Agregue el ají. 1 ramita de hierbabuena. prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. pimienta. doble caldo y hierbabuena. sirva el puré y coloque encima las tajadas de asado. Tiempo de cocción: 1 hora. agrégueles los tomates en conserva y saltéelos un momento.

Preparación: Sancoche las betarragas en agua con los cubitos de caldo de gallina. retírelas y viértalas en un recipiente. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. 1 cucharadita pequeña de orégano. el pollo. 1 cubito de caldo de carne. 57. cuando estén listas retírelas y déjelas enfriar. si fuera necesario. cocínelo con abundante aceite. Cuando estén listas. 1 pimiento cortado en dados. 56. Sazone las betarragas con sal y pimienta y rellénelas con la mezcla anterior. 4 rodajas de limón. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de pasta de tomate. Pele y retire con mucho cuidado el centro de la betarraga y córtela en cuadraditos. Muchas veces no necesita ponerle sal. 100 gramos de queso fresco. Puede agregar garbanzos. el choclo y la mayonesa. . Preparación: En una sartén al fuego ponga las berenjenas y saltéelas moviéndolas de vez en cuando hasta que estén ligeramente doradas. Incorpore agua hasta que las cubra. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 taza de choclo sancochado. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de preparación: 20 minutos. pero estos deberán estar cocidos de antemano. 1 cucharada de vinagre blanco. Deje reposar por unos minutos y sirva. Agréguele más agua. BERENJENAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de berenjenas cortadas en dados con cáscaras. NOTA: Para que el bacalao salga jugoso y blando. Tiempo de cocción: 10 minutos. incorpore los demás ingredientes y mézclelos ligeramente. así es que hay que tener cuidado al condimentarlo y probarlo de antemano. 1 pechuga de pollo sancochado y deshilachado. Mezcle la betarraga picada con la cebolla. 1 cebolla picada (bien lavada).46 que se reduzca un poco la salsa y se note que están cocidos el bacalao y las papas. BETARRAGA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 6 betarragas grandes. el cubito de caldo de carne y deje que se cueza durante 5 minutos.

½ taza de arvejas sancochadas. 2 cucharadas de cebolla picada. sal al gusto. 1 taza de mayonesa. 8 aceitunas negras. Tiempo de cocción: 30 minutos. páselas por la clara de huevo picada. las yemas de los huevos duros y sazone con sal y pimienta. ½ pimiento cocido y cortado en tiras. 2 tazas de lechuga. 3 huevos duros. de bistec. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 ½ Kg.. hojas de lechuga. 60. agregue la mitad de la mayonesa.47 58. ají molido al gusto. 2 cucharadas de aceite. Preparación: Vierta la espinaca en un recipiente. Sirva encima de las hojas de lechuga y decore con la mayonesa restante y el perejil. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. los bistecs y el agua. sal y pimienta al gusto . 2 cucharadas de ajo. ½ taza de mayonesa. 3 cucharadas de leche evaporada pura. 150 gramos de espinaca sancochada. Mezcle bien y forme bolitas medianas. 4 cucharadas de perejil picado. 1 Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos. ¼ de taza de agua. BOMBAS ALEGRES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 125 gramos. Finalmente agregue las verduras y mezcle bien. de papas sancochadas. 2 cucharadas de pasta de tomate. ½ taza de aceite. BISTEC A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla mediana cortada a la pluma. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. BOLITAS DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de espinaca cocida y picada. Sirva acompañado con arroz blanco. incorporando la pasta de tomate. 59.

Preparación: Ponga en una olla al fuego un poco de aceite y fría el cubito de caldo de gallina.48 Preparación: Prepare el puré de papas con la mitad del líquido que indica en la caja. Aparte una el vinagre. Tiempo de cocción: 10 minutos. 62. incorpore la crema de leche. la sal y la pimienta mezclándolos bien. 5 cucharadas de jugo Maggi. Tiempo de cocción: 10 minutos. Distribuya la ensalada sobre platos individuales y vierta encima la preparación anterior. la sal y la pimienta. Agregue la mitad del aceite. Tiempo de preparación: l0 minutos. el agua. aderécelo con el ají. déjela enfriar y mézclela con la papa. Preparación: Ponga en un recipiente el bróculi. el aceite. 1/4 taza de vinagre. 3 cucharadas de aceite. Forme bolas de regular tamaño. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente. 1/4 cucharadita pequeña de nuez moscada. moviendo todo constantemente hasta que quede todo bien mezclado. 1 cubito de caldo de gallina. póngalas sobre las hojas de lechuga y decore con la mayonesa. 1/4 taza de agua. la leche evaporada y el resto del aceite. una vez que se deshaga. . el queso y el jamón y mézclelos bien. BRÓCULI EN SALSA (6 porciones) Ingredientes: 6 racimos de bróculi sancochado. Tiempo de preparación: 15 minutos. amase bien y deje reposar por unos minutos Pique la espinaca y póngala en una olla junto con la cebolla. Distribuya el bróculi en platos individuales y báñelos con la salsa preparada. Tiempo de preparación: 30 minutos. Una vez lista retirar. 61.. BRÓCULI A LA VINAGRETA (6 porciones) Ingredientes: 1 bróculi pequeño cocido y cortado en ramitos. la nuez moscada. 200 gramos de queso fresco cortado en cubitos. el jugo Maggi. sal y pimienta al gusto. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 100 gramos de jamón picado.

lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Tiempo de cocción: 1 hora. Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 cucharadas de pan rallado o molido. 4 cucharadas de harina. Preparación: Distribuya las espinacas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. 2 cubitos de caldo de gallina disueltas en ½ litro de agua. Vierta esta preparación sobre las espinacas. (mitad agua. sal y pimienta al gusto. Mezcle bien y vierta en un molde previamente embadurnado con mantequilla y enharinado. deje que se enfríe un poco y sirva. 3 huevos. sal y pimienta al gusto. ½ taza de leche evaporada. 1 cucharada de mantequilla. de espinaca cocida y picada en juliana. 3 huevos batidos. espolvoree el queso parmesano y esparza la mantequilla en trocitos. 64. Tiempo de preparación: 20 minutos. deje enfriar y desmolde. Una vez listo retire. moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. . 4 cucharadas de queso parmesano. agregue la harina hasta que se dore un poco. Tiempo de cocción: 30 minutos. el pan molido y sazone con sal. 6 cucharadas de pan molido. 2 latas de atún escurrido. nuez moscada rallada. Lleve a horno de 300 F (150° C) durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio. bata los huevos sazonados con sal y pimienta. Agregue el caldo de gallina. BUDÍN DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. mitad leche).49 63. agregue el atún la salsa preparada anteriormente y el pan rallado. BUDÍN DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Aparte. Retire. Mezcle los huevos con la leche evaporada. nuez moscada y pimienta.

colóquelo en una asadera y hornéelo a 175º C (350º F) por más o menos 1 hora y media. 1 cucharada de jugo de limón. 4 tazas de crema de pollo preparada (1 sobre). la salsa blanca y los huevos batidos. 3 cucharadas de queso parmesano. Mezcle muy bien y salpimiente si fuera necesario. 1 pechuga de pollo cocido y cortado en trozos. arroz. pimienta ajos. Coloque el bróculi en un recipiente resistente al calor. ponga encima el pollo y vierta la salsa. ¾ de taza de pan rallado.50 65. 67. CABRITO AL HORNO Ingredientes: ½ taza de aceite. 1 taza de queso parmesano. 1 cubito de doble caldo de carne. 1/3 taza de mayonesa. 1/2 cebolla picada. CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Preparación: Mezcle la crema de pollo con la mayonesa y el jugo de limón. sal y pimienta. Preparación: En una olla al fuego. Lleve a horno de 350º F (150º C) durante 25 minutos o hasta que esté dorado. Sírvalo con papas doradas. Preparación: Mezcle en un tazón el aceite con la sal. yucas. Retire. sal y pimienta al gusto. el cubito de doble caldo de carne (deshaga con el tenedor). los zapallitos y deje en el fuego mediano durante 10 minutos (hasta que se haya deshecho un poco el zapallito). . incorpore el cubito de caldo de gallina. BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 taza de salsa blanca. frijoles. ponga el aceite y fría la cebolla. 2 huevos. de bróculi sancochado. espolvoreando el queso parmesano y llevando al horno de 35Oº F durante 15 minutos (o hasta que gratine). cúbralo con el queso. Agregue el pan. Unte bien con este preparado todo el cabrito por dentro y fuera. 1 cabrito de 5 a 6 kilos de peso. 1 cucharada de ajos molidos. 66. Vierta en una fuente aceitada. deje enfriar un poco y sirva. 4 zapallitos pelados y picados. 1 cubito de caldo de gallina. etc.

3 tazas de agua. 69. 68. de carne molida. 6 caiguas. de carne de chancho molida. la pasta de tomate. 2 cucharadas . 2 cucharadas de ajo molido. de carne molida. 1 cebolla. ½ taza de aceitunas. el ajo. 1/2 Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. Incorpore las aceitunas. una vez lista. deje enfriar y rellene cada caigua. 2 latas de tuco de carne. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cubito de caldo de carne. el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. Aparte en una sartén al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. Déjelas en el fuego hasta que están sancochadas. agregue la carne. las pasas y los huevos. 1 tomate entero pelado (picado). CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 6 caiguas grandes. las aceitunas y el pan. 100 gramos de pasas. Rellene cada caigua y póngalas a sancochar. Mezcle bien. ají molido al gusto. Póngalas en una olla y agregue el agua. sírvalas con arroz blanco. 100 gramos de aceitunas picadas. Una vez listas. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 5 cucharadas de aceite. 250 gramos de cebolla picada. 70. 300 gramos. 1 Kg. Tiempo de cocción: 30 minutos. Mezcle bien y retire del fuego. 3 cucharadas de pasta de tomate. CAIGUAS RELLENAS Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 panes remojados en tres tazas de leche. Tiempo de cocción: 20 minutos. agréguele el tuco de carne. 6 caiguas despepitadas. 2 cubitos de caldo de carne. 1 huevo. Preparación: Corte los extremos de las caiguas crudas y retíreles las semillas. ½ taza de pasas. los cubitos de caldo de carne.51 Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 huevos sancochados cortados en rebanadas. las pasas.

sal y pimienta. Aparte en una sartén ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con el ajo. Cuando estén listos. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: En una olla ponga el agua y deje que hierva. Deje hervir hasta que el tallarín este sancochado. 3 cucharadas de culantro picado. Vierta este aderezo al caldo y póngalo al fuego hasta que hierva. sal al gusto. 71. pan huevo. 1 cucharada de perejil. los choros.52 de pasas. ½ taza de cebollita china picada (la parte verde). CALDO DE CHOROS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. agregue los cubitos de caldo de gallina y el tallarín. añada el caldo y deje que cuezan a fuego lento hasta que estén tiernas. rocíe la cebollita china. agregue el culantro. 72. . Dore la cebolla con los ajos. el tomate. 2 rebanadas de pan remojado en leche y licuado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Tiempo de cocción: 30 minutos. Con esta mezcla rellene las caiguas. luego límpielas. 3 cucharadas de cebolla picada. Una vez sancochado agréguele los huevos batidos. 1 rama de apio. límpielos y viértalos en el caldo. Acomódelas en una olla que contenga el resto del relleno. Cuando esté cocido. agregue la carne molida. 50 gramos de tallarín grueso. sal al gusto y deje por unos minutos. Preparación: Corte uno de los extremos de las caiguas. pasas y perejil. quíteles el caparazón. la sal y la pimienta en aceite. 4 cubitos de caldo de gallina. retire los choros. Al momento de servir. incorpore la pasta de tomate. CALDO DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. 1 docena de choros. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 1 pedazo de kión. 2 huevos. Deje que hierva hasta que los choros se abran un poco. el ají. Al momento de servir. Preparación: En una olla al fuego ponga el agua. el apio y el kión. ½ cubito de doble caldo de carne disuelto en ¾ de taza de agua hirviendo.

1 cucharada de ajo molido. perejil. 2 ramas de apio. elimine la espuma cuando hierva y deje que cueza a fuego lento. 74. 1 cebolla picada. 1 taza de choclo sancochado. Fría en aceite el resto de la cebolla picada muy fina. 1 rama de apio. 1 cebolla grande. aceite. 12 tazas de agua. hasta que esté concentrado y cuele. de cabezas. 75. 2 cucharadas de culantro picado.53 73. 4 rebanadas de pan sin corteza con mantequilla. poro. ½ Kg. 2 cucharadas de aceite. deje que cueza hasta que esté a punto. 1 rama grande de perejil. 3 cucharadas de mayonesa. el apio. Cuando esté cocido. 1 hoja de laurel. Sírvalo rociado con el culantro picado. las 3/4 partes de la cebolla en rajas. Tiempo de cocción: 15 minutos. orégano. Preparación: . 1 docena de choros (almejas) bien lavados. colas y espinazos de pescado. Sirva enseguida. el pescado. una cucharada de cebolla (bien lavada). laurel. agregue los fideos y cuando éste rompa el hervor. sal y pimienta al gusto. Preparación: Hierva en una olla los trozos de pescado con agua. ají. agregue la pasta de tomate el agua. sal y pimienta. 2 pepinillos encurtidos cortados en rodajas. 1 taza de fideos tipo “pescadito”. apio. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 poro. de pescado cortado en trozos. orégano. agregue todo al caldo. Tiempo de preparación: 10 minutos. ají molido al gusto. 1 taza de vino blanco seco. 1 cucharada de pasta de tomate. ½ tomate entero pelado (picado). 2 litros de agua. 1 pedazo de kión. CALDO DE PESCADO CON FIDEOS Ingredientes: 1 Kg. sal y pimienta. el kión y los choros. añádale el tomate. CALDO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. vino. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. CANASTITAS DE TOMATE (4 porciones) Ingredientes: 4 tomates medianos.

CREMA: 10 gramos de mantequilla. 76. 1/4 Kg. póngalos en una fuente refractaria y báñelos con la salsa blanca. Tiempo de preparación: aproximadamente 77. Agregue el huevo y la yema y amase suavemente extendiendo la masa lo más delgada posible. 2 tazas de salsa blanca. 1 huevo. 4 cucharadas de queso parmesano (para el relleno). de nueces (1 taza nueces peladas) 1 diente de ajo. el pepinillo. Sirva caliente. la sal y la pimienta. de ancho y coloque en el centro de cada uno un poco de relleno. Sazone al gusto con sal y pimienta. 2 tajadas de pan remojado en leche. Rellene cada tomate con esta preparación. 1 yema y sal. el aceite. póngalos encima del pan de molde y decore con la mayonesa. Doble en forma de triángulo y aplaste suavemente. 1 huevo. sal y pimienta. 100 gramos de queso rallado. RELLENO: 250 gramos de jamón. 2 cucharadita pequeñas de queso rallado. Tiempo de cocción: 30 minutos . 2 cucharadas de queso parmesano (para espolvorear). Forme cuadraditos de unos 4 cms. Rellene los canelones con esta preparación. sal y pimienta. nuez moscada. CANELONES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de canelones. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Mezcle la crema de leche con el jamón. CAPELLETTI Ingredientes: MASA PARA 6 PERSONAS: 2 tazas de harina sin preparar. un poco de perejil. Llévelos a horno de 300º F (175º C) durante el tiempo que indique la caja de los canelones. el queso parmesano. 250 gramos de jamón picado. Preparación: MASA: coloque la harina en una tabla de amasar en forma de corona.54 Corte la parte superior de los tomates. Retírelos y espolvoree con el queso parmesano. junte las extremidades y así 20 minutos. 2 huevos enteros. Alrededor. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. retíreles la pulpa y déjelos escurrir boca abajo. 1 lata de tuco de pollo. sal y pimienta. 2 cucharadas de aceite. el huevo batido y el tuco de pollo. Mezcle el choclo con la cebolla. (jamón molido muy fino junto con 2 huevos y queso rallado).

perejil. clavo y maní. cuando todo esté cocido. Preparación: En una sartén ponga la papa seca. En esa misma grasa. 1/4 taza de ají especial (colorado panca). Caliente la manteca y fría los trozos de carne. SALSA: limpie las nueces en agua hirviendo. 2 cubitos de caldo de carne.55 se obtendrá los capelletti en forma de anillo. de pollo o gallina. . aceite y mantequilla. 1 cucharada de ajos molidos. 1/2 taza de vino dulce. escúrralos bien y aliñe con salsa de nueces. Una vez que esté listo. 1/2 taza de rosquitas de manteca. CARAPULCRA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 100 gramos de maní tostado y molido. Deje en el fuego por unos minutos. ½ cucharadita pequeña de pimienta y comino. 79. la miga de pan remojado. de carne res para guiso. 1 cubito de doble caldo de carne disuelto en 2 tazas de agua. 1/2 Kg. Sancóchelos en abundante agua con sal. 1 taza de agua. queso. añada el maní molido y mezcle todo bien. Cuando la grasa suba a la superficie y la papa seca esté suave. 2 cebollas picadas. retírela. comino. ají. 4 cucharadas de aceite. incorpore la papa seca escurrida y el agua. sal y pimienta. 100 gramos de maní molido. CARAPULCRA Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 taza de manteca. el cubito de caldo de carne. dore la cebolla. Mezcle el ajo y poco a poco las nueces. agregue nuevamente las carnes y el caldo. 1 Kg. Déjela reposar 1/4 de hora y luego sírvala bien caliente. sal y pimienta. comino. 2 clavos de olor molidos. de carne de chancho. Aparte en una olla al fuego. Mezcle bien hasta obtener una salsa espesa. para que no se pegue. 1/4 Kg. moviendo de vez en cuando (sí es necesario agregue agua durante la preparación). Cuando rompa el hervor. 78. 1 taza de cebolla picada. Condimente con sal y pimienta. de papa seca tostada. 4 cucharadas de ají panca. la carne. añada la papa seca. Hierva a fuego lento moviendo constantemente. 1/2 taza de vino dulce. Preparación: Remoje la papa seca en agua fría durante 1/2 hora. ajos. tuéstela un poco y póngala a remojar durante una hora. la pimienta y el comino. agregue el ají panca. Deje en el fuego hasta que esté cocida. de papa seca. 1 cucharada de ajo molido. ponga en el aceite y fría la cebolla con el ajo.

según indicaciones del sobre. Preparación: Licúe el maní con la leche evaporada. las papas y el agua. 1 taza de vino blanco. incorporando luego la carne de cerdo. deje en el fuego por unos minutos. agregue el cubito de caldo de carne. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 ½ tazas de agua. sal y pimienta al gusto. ½ taza de leche evaporada (diluida). CARNE EN SALSA DE MANÍ (6 porciones) Ingredientes: 150 gramos de maní molido. Aparte. 3 cucharadas de aceite. en una olla al fuego ponga el vino y deje que hierva hasta que se consuma a la mitad. 1 Kg. 1 cubito de caldo de carne. Tiempo de preparación: 15 minutos. . ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de carne cortada en medallones. 200 gramos de champiñones. Incorpore a la preparación anterior.56 80. Sirva los medallones de carne bañados con esta salsa y acompañado de las papas y las arvejas. A mitad de la cocción. Tiempo de preparación: 10 minutos. aparte en una olla al fuego. de papas cortada en trozos. 81. Ponga la carne en una fuente resistente al calor y llévela al horno de 350º F hasta que esté lista. Sirva con arroz blanco. salpimentar y mezclar bien. Tiempo de cocción: 30 minutos. agregue la preparación del maní y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 sobre de crema de champiñones. Prepare la crema de champiñones (con 1 taza menos de agua). Agregue los champiñones y deje hasta que estén tiernos. ½ Kg. 1 cebolla picada. 1 taza de arvejas cocidas. pimienta y dórela en aceite bien caliente. 4 papas cortadas en cubitos (fritas). Preparación: Sazone la carne con sal. de carne de cerdo para guiso. CARNE AL CHAMPIÑÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg.

83. 2 cubitos de caldo de carne. ½ taza de vino tinto. 1 pimiento cortado en tiras. 1 taza de vainitas picadas. de carne de cerdo para guiso. Tiempo de preparación: 15 minutos. Deje al fuego por unos minutos más evitando que hierva. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. el vino. Aparte en una sartén al fuego. Sirva la carne bañada con esta salsa. agregue el resto de los ingredientes y continúe la cocción a fuego medio durante aproximadamente unos 15 minutos o hasta que la carne este lista. Tiempo de cocción: 30 minutos. Aparte. 1 cucharada de ajo molida. 3 cebollas cortadas en rajas. los cubitos de caldo de gallina desmenuzado y el estragón. 1/4 taza de aceite. 250 gramos de . 3 cucharadas de pasta de tomate. 2 cubitos de caldo de carne. 2 cucharadas de mantequilla. derrita la mantequilla con el aceite y sofría la carne. salpimentar la carne y freírla en la mantequilla restante. 2 cubitos de caldo de gallina. una vez derretida.. Preparación: Adobe la carne con el vinagre y el limón. 2 cucharadas de vinagre rojo. fría el poro y agregue la crema de leche. 4 poros medianos cortados en ruedas. CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite.57 82. 84. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Preparación: Ponga en una olla al fuego 3 cucharadas de mantequilla. Tiempo de cocción: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. CARNE EN SALSA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de mantequilla. 6 medallones de carne. 3/4 taza de vino blanco. 2 cucharadas de jugo de limón. de carne cortada en trozos. 750 gramos. 1 cucharita pequeña de estragón. 1 ½ tazas de agua. CARNE ENCEBOLLADA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg.

Preparación: . 3 cucharadas de perejil. añada la pasta de tomate y los cubitos de caldo de carne. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. 1 taza de pan rallado. 1 cucharadita pequeña de hierbabuena picada. 1 cucharadita pequeña de orégano. Antes de terminar la cocción agregue las aceitunas y deje en el fuego por unos minutos más. 1 botella de cerveza chica. de carne (cortada en una sola pieza). 1 cucharadita pequeña de culantro picado. 1 poro cortado en tiras. el pimiento y el agua restante. Agregue la carne con las vainitas. 1 cebolla picada. Acomode la carne en una bandeja para hornear y llévela al homo a 300º F durante 1 hora (o hasta que esté listo). 2 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de preparación: 40 minutos. sal y pimienta al gusto. dejando que se dore. 1 cebolla picada. 1 lata de Salsati Maggi. 3 zanahorias cortadas en tiras. Tiempo de cocción: 30 minutos. Sirva con arroz blanco. agregue ½ taza de agua y deje en fuego hasta que se consuma toda el agua. 1 taza de agua. Preparación: Hágale pequeños agujeros a la carne. CARNE RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Mezcle todos los ingredientes restantes y deje macerando la carne en esta preparación durante 1 hora. 2 cubitos de caldo de carne. de carne cortada en tajadas. CARNE HUILENSE (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 hoja de laurel. 1 rama de apio cortada en tiras. 85. 2 cubitos de caldo de carne desmenuzado. 1/4 taza de vinagre rojo. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo.58 aceitunas verdes. 86. 2 cucharadas de ajo molido. Deje en fuego hasta que la carne esté cocida. Tiempo de preparación: y cocción: 1 hora 30 minutos. Preparación: Ponga en una olla el aceite. la carne de cerdo cortada en trozos. 1 ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molido.

deje en el fuego hasta que el mondongo esté cocido (sí es necesario sancoche el mondongo previamente). 1 cubito de caldo de carne. Tiempo de preparación: 30 minutos. coloque encima las verduras (cubriéndola toda) y vierta la preparación anterior. 1 ½ taza de agua. agregue la papa y las verduras. fría la cebolla y el ajo. 1 cubito de caldo de gallina. 87. 3 cucharadas de culantro picado. Deje en el fuego por unos minutos. perejil picado. 1 cucharada de ajo molido. retírela y déjela enfriar. de machas frescas y limpias. con el ajo. el cubito de caldo de gallina y el culantro. la hierbabuena. 2 cucharadas de hierbabuena picada 3/4 Kg. Deje en el fuego hasta que la papa esté . Una vez listo. el agua. Agregue la pasta de tomate. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. el palillo. 2 tazas de agua. ½ cucharadita pequeña de palillo. deje en el fuego por unos minutos y luego incorpore el mondongo picado. CAU CAU DE MACHAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. deje en el fuego por unos minutos. Salpimentar. Agregue la papa y el agua. sal y pimienta al gusto. Abra la carne totalmente (en forma de un libro). 1 cucharada de ajo molido. ½ Kg. 1 cebolla picada. Sírvalo rociado con perejil picado. Póngala en una olla con el agua y el caldo de carne restante. sal y pimienta al gusto. y al momento de servir. Tiempo de cocción: 30 minutos. luego vierta este guiso en un recipiente y mezcle con el pan rallado el perejil y salpimentar. 1 Kg. de mondongo (picado). 1 Kg. 2 cubitos de caldo de gallina. de papas picadas. Deje en el fuego hasta que esté listo. 88. Salpimiente si fuera necesario.59 En una olla al fuego ponga el aceite. agregue los cubitos de caldo de gallina. ½ taza de arvejas y choclo desgranados. 2 cucharadas de culantro picado. de papas peladas y picadas. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. agregue el palillo. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. Enrolle la carne y átela con un hilo fuerte (pabilo). CAU CAU (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. el culantro. 2 cebollas picadas. ½ cucharadita pequeña de palillo. Córtela en rebanadas. báñela con su jugo.

60

cocida. Finalmente, agregue las machas, mezcle bien y deje por unos minutos (no más de 5 minutos), porque las machas se ponen duras. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 25 minutos. 89. CAU CAU DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cubito de caldo de gallina, ½ cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de culantro picado, 1 pechuga de pollo deshuesada y picada, 1 Kg. de papa blanca picada, 1 choclo desgranado, 1 ½ tazas de agua. Preparación: En una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore el cubito de caldo de gallina, el palillo y el culantro. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Incorpore el pollo, la papa, el choclo y mezcle bien. Finalmente, agregue el agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 90. CAU-CAU DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, palillo, 1/2 cucharada de ajos molidos, 3 tazas de pollo sancochado cortado en dados, 1 1/2 taza de papas en cuadraditos, 1 cucharada de hierbabuena, ají amarillo al gusta, jugo de limón, sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají amarillo y palillo. Cuando esté listo, añada el pollo, las papas (que deben estar fritas), sal, pimienta y un poco de caldo de pollo. Añada la hierbabuena, pasados unos minutos, ya para servir, el limón. 91. CAU-CAU A LA CRIOLLA Ingredientes: 2/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de ajo molido, una pizca de comino, 1 cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de ají molido, 1/2 Kg. de mondongo, 1 Kg. de papa blanca cocida y picada, sal, 1 ramita de hierbabuena picada, jugo

de limón.

61

Preparación: Sancoche el mondongo en agua que lo cubra, agregue 2 cucharadas de leche y una ramita de hierbabuena, hasta que esté tierno. Córtelo en cuadraditos. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, comino, palillo y ají; ya cocido, añada el mondongo y las papas. Deje que de un hervor. Incorpore el jugo de limón y la hierbabuena, ya para servir, ponga el arroz graneado. 92. CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/2 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de molidos, ají fresco al gusto, 5 docenas de choros, sal y pimienta, 3/4 Kg. de papas sancochadas, peladas y cortadas en daditos, 1 rama de hierbabuena picada, jugo de limón. Preparación: Lave bien los choros; pónganlos en una olla con agua que los cubra. Cuando hiervan y abran, retírelos y límpielos bien. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají. Ya cocido el aderezo, añada los choros y las papas. Deje que den un hervor. Retírelos y agrégueles el limón y la hierbabuena. Sírvalos con arroz graneado. 93. CAUSA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 250 gramos., 2 cucharadas de mantequilla, sal al gusto, 2 tazas de leche evaporada tibia (1 taza de leche y una taza de agua) mayonesa x 100 gramos., 3 cucharadas de ají amarillo (opcional), el jugo de un limón. RELLENO: 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada, 1 sobre de mayonesa x 100 gramos (para relleno), 1 palta cortada en tajadas, 2 tomates cortados en rajas, hojas de lechuga, huevo duro, aceitunas negras y tiras de ají (despepitado y remojado en agua hirviendo), para decorar. Preparación: Vierta el contenido del puré de papas en un recipiente, agregue la mantequilla, la sal y la leche evaporada. Al momento de amasar, agregue la mayonesa poco a poco, el ají y el jugo de limón. Aparte, mezcle el pollo con la mayonesa. Divida la causa en dos partes, distribuya una de ellas en una fuente rectangular y rellénela con el pollo, la palta y el tomate, cubra con la otra parte de la causa y decórela con el ají, el huevo, las aceitunas y la lechuga.

62

94.

CAUSA RELLENA CON ATÚN Ingredientes: 1 1/2 Kg. de papas amarillas sancochadas, aceite (cantidad suficiente), ají molido al gusto, jugo de limón o naranja agria, sal y pimienta. Relleno: 1 lata de atún, 1 taza de mayonesa, 1/3 taza de cebolla picada (bien lavada), 1 huevo duro picado, 1 palta grande en rebanadas, 6 aceitunas en trocitos y perejil picado. Preparación: Pele las papas recién cocidas y páselas por él prensa papas, ámaselas con aceite, ají, jugo, sal y pimienta. Divida la masa en tres porciones. Con la primera, forre el fondo de un molde desarmable de 23 cm de diámetro, aceitado; encima esparza la 1/2 taza de mayonesa mezclada con el atún desmenuzado y las aceitunas. Otra capa de causa, el resto de la mayonesa con la cebolla, huevo picado, perejil y rebanadas de palta, cubriendo con la tercera capa de papa. Deje reposar por una hora, luego desmolde todo y decórela al gusto.

95.

CAZUELA DE CORDERO Ingredientes: 1 Kg. de carne de cordero, 8 tazas de agua, 1 taza de vainitas picadas, 6 rebanadas de choclo, 1/2 taza de zanahorias picadas, 1/2 cogollo de apio picado, 1 taza de arvejas, 1 taza de col picada, 1 ají verde tostado, 6 papas peladas, 1/4 taza de aceite, 2 cucharadas de cebolla picada muy fina, 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos, sal, pimienta, culantro y orégano, arroz. Preparación: Hierva en una olla, el cordero en trozos con el agua; cuando esté ligeramente cocido, una los ingredientes enumerados, el arroz inclusive. Caliente el aceite en una sartén y dore los ajos, cebolla, orégano, culantro y forme el aderezo. Sazone, una vez bien cocido e incorpore a la cazuela. Hierva por 5 minutos más. Sirva caliente.

96.

CAZUELA DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 2 litros de agua, 2 tallos de apio cortados en trozos grandes, ½ taza de zanahoria picada y cocida, ½ taza de arvejas cocidas, ½ taza de vainitas picadas, 3 papas cortadas en trozos, ½ pimiento cortado en tiras, 5 hojas de laurel,

63

sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de pescado blanco (lenguado, corvina o similar) sin espinas, 1 taza de leche evaporada (pura), 2 cucharadas de perejil. Preparación: En una sartén al fuego, derrita la mantequilla y sofría la cebolla, luego, agregue pasta de tomate, incorpore el cubito de caldo de gallina, el agua, las verduras y laurel. Deje que hierva hasta que las verduras estén cocidas luego incorpore pescado cortado en trozos, la leche evaporada y deje por unos minutos más en fuego -no deje que hierva-. Al momento de servir, rocíelo con perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 97. CAZUELA DE POLLO Ingredientes: 3 litros de agua, 6 cubitos de doble caldo, 1/2 taza de choclos desgranados, col, vainitas, zanahorias, habas, arvejas, apio, poro, zapallo, 2 hojas de espinaca, 3 papas en rajas, 1/2 taza de arroz, 3 cucharadas de aceite, 1/2 cebolla muy picada, 2 cucharadas de ají colorado molido, 2 dientes de ajo molidos. Preparación: Pique finamente todas las verduras. Caliente el aceite en una olla y fría la cebolla, ajos, ají, agregue el agua, los cubitos de doble caldo; cuando rompa el hervor añada las verduras y el arroz. Cueza a fuego lento, hasta que todos los ingredientes estén a punto. Sirva bien caliente. 98. CEBOLLAS RELLENAS Ingredientes: 6 cebollas blancas, peladas y sancochadas en agua con sal. RELLENO: 1/4 Kg. de carne de chancho molida, 1 cucharadita pequeña de cebolla picada, 1 ajo molido, 2 cucharadas de aceite, 2 huevos, 2 cucharadas de queso parmesano, 1/2 taza de pan rallado y remojado en leche; 1/4 taza de leche, sal y pimienta. Preparación: Tome las cebollas ya listas y extráigales la comida interior con la ayuda de una cucharita. Colóquelas en una cacerola el aceite, llévelas al fuego y fríalas con el ajo, carne y añada el queso, únala con los huevos fuera del fuego, luego rellene las cebollas. Hornee por 15 minutos a 175º C (350º F). la el el el

64

99.

CERDO CON PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne de cerdo cortada en trozos (pulpa), 1 lata de piña en conserva, 1 cubito de caldo de carne, 1 pimiento cortado en tiras, 4 cucharadas de fécula de maíz, ½ taza de kétchup, sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego, ponga la carne de cerdo y deje que ésta se dore (sí es necesario agréguele un poquito de aceite). Cuando esté dorada, añádale ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que se consuma toda el agua, corte la piña en pedazos pequeños y añádala. Aparte en una olla disuelva la fécula de maíz en el jugo de la piña, agregue el kétchup, la carne, el cubito de caldo de carne y el pimiento. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Sirva acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.

100. CEVICHE (4 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de filete de pescado, 2 dientes de ajo, 8 limones, 1 ají limo, sal al gusto, 1 cucharada de culantro picado, 2 camotes sancochados, 2 choclos sancochados, 2 cebollas medianas cortadas a la pluma. Preparación: Corte el filete de pescado en trozos pequeños, agregue la sal, el culantro, el ajo, el jugo de limón, el ají picado y deje macerar todo durante 5 minutos. Una vez listo, mezcle con la cebolla y sírvalo acompañado con choclos y camote. Tiempo de preparación: 20 minutos.

2 cucharadas de perejil picado. luego envuélvalos. de camote amarillo o morado sancochado. Sirva espolvoreando con culantro y acompañe con choclos y camotes. 6 choclos grandes sancochados.65 101. ajos. el jugo de dos naranjas (ácidas). ají verde picado. ajos. Preparación: Desmenuce el atún en un tazón. 3 cebollas (1 picada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. . el jugo de cinco limones. sáqueles las espinas a los pejerreyes. Sírvalos acompañado de camote. pimienta. 5 ajíes limo picados. 1 diente de ajo molido. 1 taza de jugo de limón con el jugo de 1/2 naranja. 102. 1 cucharada de ajos molidos. y si es necesario sal. CEVICHE DE ATÚN Ingredientes: 2 latas de atún. Preparación: Lávelos y frótelos con limón. 1/2 Kg. ½ taza de ají amarillo molido. 1 cebolla grande cortada a la pluma. ají molido al gusto. sal. prepare juntos la cebolla. choclo y lechuga. camotes sancochados en rajas y choclos en rebanadas. 1 cucharada de sal y 1/2 taza de apio picado. jugo de limón o naranja agria. pimienta y sal. cebolla. 1 cucharada de ají amarillo molido. de cebolla finamente picada. 1 cucharadita pequeña de pimienta. 103. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. CEVICHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo cortadas en trozos. CEVICHE DE PEJERREYES Ingredientes: 3 docenas de pejerreyes. déjelos en infusión por espacio de 1/2 hora. apio y limón. 1/2 cucharada de culantro picado. ají picado y molido. pimienta. Una todo esto y agréguelo a los pejerreyes. rellenando con la cebolla y apio. Añádale el jugo de limón o naranja ácida. ajíes. 1 Kg. 2 cortadas a la pluma). ADORNO: 1 lechuga criolla. perejil. deje reposar 1/2 hora.

sal y pimienta al gusto. Deje reposar en la olla tapada hasta el momento de servir. dejándolo reposar una hora. Preparación: Lave bien el pescado. pimienta y cúbralo con los jugos. 1 diente de ajo molido. Espolvoree con culantro picado y acompañe al servir con choclos y camote. en una olla al fuego. 3 papas doradas cortadas por la mitad. culantro picado. 104. 2 cucharadas de perejil. el ajo. mézclelos bien. pimienta. córtelo en cuadrados. sazónelo con sal. 1/2 taza de vino blanco. CHAMPIÑONES AL AJO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Distribuya las papas en platos individuales y vierta encima la preparación anterior. 1/2 taza de jugo de limón. ají molido al gusto. Deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 dientes de ajo. . Agréguele el ají picado y molido. 1 ají fresco picado. 1 cubito de caldo de gallina. Deje en fuego lento hasta que se evapore el licor. 1 cebolla grande cortada a la pluma. Preparación: Fría en una sartén con aceite los champiñones cortados en láminas. 3 cucharadas de aceite. camotes sancochados. ponga un poquito de aceite y fría la cebolla picada con el ajo. de champiñones. la cebolla bien lavada. choclos. Deje en el fuego durante cinco minutos. Aparte. sal. 1/2 taza de naranja agria. Finalmente retírelo y agregue la cebolla cortada a la pluma. 105. vierta el jugo de naranja y el jugo de limón. de tollo en filete. CEVICHE DE TOYO Ingredientes: 1 Kg. el cubito de caldo de gallina y el vino. agregue el perejil. Incorpore el ají amarillo con el pollo. agregue el cubito de caldo de gallina.66 Preparación: Condimente las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. dejándose todo junto por una hora más. Tiempo de preparación: 15 minutos.

CHICHARRONES Ingredientes: 1 Kg. 108. Sirva los choclos y báñelos con la salsa preparada anteriormente. Preparación: Corte el pescado en trozos grandes. Envuelva los trozos de pescado con la mezcla de la harina. sal y agua. 1 taza de harina. sal al gusto. 2 ajíes amarillos. Mezcle la harina con la sal y la pimienta. Agregue la sal al gusto. de carne de chancho (costilla o pierna). 1 cubito de caldo de gallina. Una vez listos. Sirva con salsa criolla.. pan. Hierva a fuego lento. Tiempo de cocción: 10 minutos 106. Tiempo de preparación: 20 minutos. CHICHARRÓN DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. cúbrala con agua y sal al gusto.67 Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. licúe la crema de leche con el ají y la galleta (sí es necesario incorpore un poco de agua). 1 cojín de salsa tártara x 100 gramos. camotes. Tiempo de cocción: 15 minutos. de filete de pescado (pulpa). CHOCLO A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos. Preparación: Corte la carne en cuadrados y colóquela en una olla. sírvalos calientes con la salsa tártara. 1 paquete de galletas de soda (x 6). Caliente abundante aceite y fría los trozos de pescado. . 107. déjelos en el agua. hasta que el agua se consuma y con la grasa que va soltando se vaya friendo. Preparación: Sancoche los choclos en agua con el cubito de caldo de gallina. Aparte. Retírelos y escúrralos. sal y pimienta al gusto.

Preparación: En una olla al fuego. 110. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. Tiempo de preparación: 10 minutos. ½ taza de champiñones. pimienta. sal y pimienta al gusto. 4 cucharadas de aceite. alrededor coloque las hojas de lechuga. decore con rajas de huevo duro y aceitunas. escúrralos. ½ Kg. Al momento de servir rocíe con el perejil. mueva constantemente hasta que la salsa esté unida (sí es necesario.68 109. 2 cucharadas de perejil para espolvorear. sal. ya cocidos. . 6 aceitunas de botija. 1/2 taza de leche. 1/2 taza de aceite. ponga el aceite y fría la carne. sazone con sal. 200 gramos de queso fresco. 3 cucharadas pequeñas de mostaza. incorpore el cubito de caldo de gallina y la pasta de tomate. hojas de lechuga. agregue el preparado anterior. Tiempo de cocción: 15 minutos. 111. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Acomode los choclos en una fuente y cúbralos con la salsa. agregue un poco más de leche). mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos. pimienta y palillo. una pizca de palillo. agregue la cebolla con el ajo hasta que dore. 3 ajíes frescos. Preparación: Licúe el queso con la leche. Caliente el aceite en una olla. de carne para guiso picada. CHOCLOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 6 choclos tiernos. 3 huevos duros. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de vinagre rojo. 1 Kg. 2 cebollas cortadas en rajas. de choclo desgranado (sancochado). 1 cucharada de pasta de tomate. Incorpore el choclo y mezcle bien. Sancoche los choclos en agua con azúcar y unas gotas de limón. CHOCLO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite.

Sirva todo acompañado de una guarnición de verduras y arroz blanco. Tiempo de cocción: 15 minutos. la mostaza. luego. 1 cucharada de sillau. Salpimiente si fuera necesario. 2 cucharadita pequeñas de mostaza. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente e incorpore las chuletas. Tiempo de preparación: 15 minutos. CHULETAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. salpimentar las chuletas y freírlas en el aceite bien caliente. En ese mismo aceite. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. vierta la mezcla sobre las chuletas y deje por unos minutos. . 1 cucharada de ajo molido. el Salsati Maggi. Lleve a fuego suave hasta que caliente bien (evitando que hierva). ½ cebolla rallada. Tiempo de cocción: 15 minutos. fríalas y sírvalas acompañadas de puré de papas. ½ cucharadita pequeña de tomillo. incorpore la mezcla donde se maceraron las chuletas y cocine todo por unos minutos. fría ligeramente los champiñones cortados en láminas. 1 lata de Salsati Maggi. 1/4 taza de aceite. 6 chuletas de cerdo.69 Preparación: Macere las chuletas con el vinagre. el aceite. 112. escúrralas y fríalas en aceite bien caliente. sal y pimienta al gusto. 113. la sal y la pimienta por espacio de una hora. 2 cucharadas de mostaza.. la mostaza y la cebolla. deje reposar por una hora. Distribúyalas en una fuente. sal y pimienta al gusto. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. Aparte. Sirva las chuletas bañadas con la salsa. Una vez que estén listas. Preparación: En una olla ponga la crema de leche.

de papas amarillas cortadas en trozos. 1 cebolla grande finamente picada. zapallo. 2 cucharadas de pasta de tomate. Deje unos minutos en el fuego y agregue el caldo de pescado. de camarones. 1 cuchara de ajo molido. Deje en el fuego por unos minutos y finalmente. 8 tazas de agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de pasta de tomate. ½ taza de queso fresco picado. ½ Kg. Preparación: Lave bien los camarones y aparte el coral (cabezas). 1 cuchara de ajo molido. ¼ de taza de arroz. perejil.70 114. 8 papas amarillas. 2 huevos. sal. 116. arroz y hasta que el arroz esté cocido. ají al gusto. Incorpore los camarones y hierva por tres minutos. 115. Cuando rompa el hervor. Preparación: En una olla al fuego. CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: . Caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo y el coral licuado en agua y colado. 8 tazas de caldo de pescado (cabezas de pescado colado). mezclando bien y sirviendo enseguida. añada el arroz lavado. 1 cebolla grande finamente picada. 1 taza de leche evaporada (pura). arvejas y papas amarillas. pimienta y orégano al gusto. de zapallo. CHUPE DE CAMARONES (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. ½ taza de queso fresco picado. el ají. luego. Ya para servir agregue la leche y los huevos. sal. 1 Kg. agregue los camarones. ½ Kg. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ají al gusto. de camarones frescos. CHUPE DE CAMARONES Ingredientes: 1/3 taza de aceite. dejando que cueza. 1 Kg. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1/3 de taza de arvejas. ají salsa de tomate y orégano. 1 taza de leche evaporada (pura). 2 cucharadas de perejil picado. papas. agregue la leche evaporada. Incorpore la pasta de tomate. el orégano y la pimienta. pimienta y orégano al gusto. luego añada el queso fresco. 2 huevos. Añada el agua. queso fresco y los huevos batidos.

1 cucharada de ajo molido. agregue la cebolla y los ajos. 1 rocoto y una rama de culantro. Deje en el fuego hasta que hierva y todo quede cocido. los choclos. 8 papas amarillas. 1/2 taza de aceite. 1/2 lata de tomate entero pelado (picado). 1 rama de apio. aceite. choclo y zanahoria. 2 choclos cortados en rodajas. harina sin preparar para el pescado. Sirva salpicando ramitas de culantro y el queso fresco desmenuzado. 1 hoja de laurel. 1 cucharadita pequeña llena de ajos molidos. 3 tazas de caldo de pescado. 1 cucharada de perejil picado. 1 taza de choclo desgranado. ají amarillo molido. de pescado. el arroz y el caldo de choros preparado anteriormente. para luego agregar la harina disuelta en agua. sal y pimienta. 118. las habas. ½ taza de arroz. el atún. Sofría y agregue las papas. mezcle bien. ponga el aceite y fría la cebolla. 1/2 taza de tomates enteros pelados (picados). 2 tazas de cebolla cortada en rajas. Preparación: Caliente el aceite en una cacerola. incorpore los huevos y la leche evaporada. queso desmenuzado. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 taza de habas. retírelos. 1 cucharada de pasta de tomate. pimienta. 1/2 cebolla picada. Una vez listos. CHUPE DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. 4 papas peladas y picadas. ramitas de culantro. Tiempo de preparación: l5 minutos. 117. 3 huevos batidos. luego incorpore ají amarillo al gusto y el tomate. 1 ½ litros de agua. Sirva caliente. 1 lata de atún. Mezcle bien. Deje en el fuego por unos minutos y luego retírelo.71 2 litros de agua. en una olla al fuego. CHUPÍN DE PESCADO Ingredientes: 1 1/2 Kg. 3 cucharadas de ají colorado molido. el ajo y luego. . Incorpore el agua y deje que cueza el tiempo suficiente. límpielos y agréguelos al caldo. 1 cebolla picada. dándole el tiempo de hervor necesario para la cocción. la sal y la pimienta. agregue la pasta de tomate. Aparte. una rama de perejil. 6 cucharadas de harina de arvejas. Preparación: Sancoche los choros en el agua con el perejil. quíteles el caparazón. 3 cucharadas de aceite. 1 lata de leche evaporada (pura). sal y pimienta al gusto. sal. Una vez listo. 1 taza de zanahoria picada finamente.

incorpórelos al chupín (caldo). Decore con una tajada de palta y rodajas de huevo duro. muy indicado para reuniones inesperadas. ajos. CÓCTEL DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de filete de atún. Separe esta preparación en dos partes. 2 papas blancas cocidas y cortadas en cuadraditos. 120. 1/3 taza de kétchup. hasta que estén bien doraditos. Sirva espolvoreando el perejil. queso parmesano. Sazone los filetes de pescado y páselos por la harina. con la mezcla del atún. Agregue el caldo. 1 palta picada. cola y espinazo del pescado. rocoto dejando que cueza a fuego lento. Aparte. distribúyala en copas individuales y cubra cada copa con la salsa restante. Una de ellas. CODITOS AL DOBLE TUCO Ingredientes: 600 gramos de fideos tipo codo rayado (sancochados). papas. ½ taza de mayonesa. 3 latas de doble tuco. cuele midiendo tres tazas. Preparación: Mezcle el atún con las papas y el apio. luego fríalos. Preparación: Caliente el doble tuco y mézclelo con los fideos recién cocidos espolvoreándolos con queso parmesano. Agréguele apio.72 Preparación: Haga un caldo con la cabeza. ½ taza de apio picado. orégano. sal y pimienta. COL RELLENA Ingredientes: . 121. Añada el laurel. Caliente el aceite y fría la cebolla. 119. Tiempo de preparación: 15 minutos. NOTA: Este plato es sencillo. y deje que de un hervor. mezcle la mayonesa con el kétchup. 3 huevos duros. rápido y económico. tomate y el ají ya cocido.

el cubito de caldo de carne. 3 tazas de leche. SALSA: 1/4 taza de aceite. luego agregue la sal. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con un trozo de pan y sal. 1/4 cucharadita pequeña de azúcar. sal y pimienta. sal y pimienta. Preparación: Escoja de la col 12 hojas iguales (quitando las primeras). Preparación: En una olla al fuego. Mezcle todos los ingredientes. para que hierva 1 minuto. 1/2 taza de queso parmesano. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 1 cucharada de perejil picado. agréguele la harina y fuera del fuego. Tape la olla y deje hervir todo unos minutos. 1 cubito de caldo de carne. sal y pimienta al gusto. 1 diente de ajo molido.73 1 col mediana. 3 huevos batidos. Cuando ya estén cocidos. de carne cortada en trozos. 2 rebanadas de pan de molde remojado en leche. 6 cucharadas de harina sin preparar. el mismo que se puede asegurar con un palito de dientes. luego tome cada hoja y en el centro acomode un poco del relleno. ya cocida. 2 cucharadas de cebolla picada. agregue la pasta de tomate. Cierre formando un pequeño paquete. 4 papas sancochadas y cortadas en rodajas. 122. 1 cebolla picada. Deje que se frían bien. pimienta. 300 gramos de carne de chancho molida. pimienta. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. Caliente el aceite y fría la cebolla y demás ingredientes de la salsa. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. De un hervor y rellene. ½ Kg. Retírela y déjela entibiar y únala . nuez moscada. 1 col mediana picada. COLIFLOR AL GRATÉN Ingredientes: 1 coliflor tierna. escúrrala y córtela en ramitos. Luego añada la col y deje en fuego lento por unos minutos (hasta que este tierna). 1 huevo. COL SALTADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. y llévela nuevamente al fuego. 1/4 Kg. la pimienta. la carne y deje en el fuego por unos minutos moviendo la mezcla de vez en cuando. se acomodan encima de los rollitos. Derrita en una cacerola la margarina. sal. Sazónela con sal. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 123. 3 cucharadas de margarina. la leche caliente. nuez moscada. de tomate entero pelado. 3 cucharadas de perejil picado. Sirva encima de las papas sancochadas.

Cubra con la salsa.74 con los huevos. 1 taza de leche evaporada. jugo de limón. ponga los trocitos de margarina. 1/4 taza de queso parmesano rallado. COLIFLOR SALTADA Ingredientes: 1 coliflor tierna. Reserve. 2 cucharadas de jugo Maggi. 1 cucharada de jugo de limón. pimienta. Espolvoree todo con queso parmesano y gratinar al horno a 200º C (400º F) por 10 minutos. estrújelas con un tenedor. Derrita en una cacerola la margarina. 126. 1 coliflor mediana. acomode los ramitos de coliflor espolvoreándolos con perejil. Acomode en una fuente de hornear engrasada los ramitos de coliflor. hiérvalos en agua con un poco de leche y añada un trozo de pan. añádales el queso. 124. añada la harina. aceite suficiente para fría. ponga encima los huevos duros rellenos. 1 taza del agua donde hirvió la coliflor. 1/2 taza de cebolla muy picada. sal. Parta los huevos por la mitad. pimienta y un poco de leche evaporada para que ligue. margarina y leche evaporada. vuelva a rellenar las mitades de huevo con la preparación. Aparte. y hornee a 200º C (400º F) hasta que dore. Engrase una fuente de hornear. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1 cucharada de ajo molido. 3 cucharadas de margarina. 1/2 cucharadita pequeña de ajo . rocíeles encima la salsa preparada anteriormente. 1/4 taza de margarina. si fuera necesario. dejando que hierva la mezcla por 1 minuto. 3 cucharadas de agua. 125. sal. Preparación: Corte la coliflor en ramitos. COLIFLOR ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 coliflor chica. COLIFLOR EN SALSA BLANCA Ingredientes: 4 huevos duros. mezcle el jugo Maggi. sal y pimienta al gusto. luego la leche mezclada con el agua de la coliflor. ajo y el agua. sal y pimienta. Salpimiente. Rocíe la mezcla sobre la coliflor y sírvalo enseguida. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. sal y pimienta. extraiga cuidadosamente las yemas. Preparación: Corte la coliflor en ramitos pequeños y fríalos en aceite bien caliente.

sazone. luego. saltee ligeramente. hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. sazone con sal y pimienta. Una vez cocido. retire y agregue la yema. Preparación: Sancoche la coliflor en ramitos con agua y un trozo de pan. 1 cucharadita pequeña de vinagre. leche. agregue los huevos batidos moviendo constantemente. añada la harina. la cebolla. ají. CONSOMÉ AL HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 4 cubitos de caldo de gallina. Fría con la margarina. Espolvoree con galleta molida y queso parmesano. 3 cucharadas de harina sin preparar. sal y pimienta al gusto. vinagre y perejil. escúrrala. vacíe la preparación. 4 huevos. . jugo de limón. 1 cucharada de vino blanco seco. incorpore la mantequilla y el queso dejando que hierva. 150 gramos de mortadela. Tiempo de cocción: 15 minutos. sal. 3 cucharadas de galleta molida y 1 taza de queso parmesano rallado. ají molido al gusto. fría la cebolla. 128. perejil picado. Cocine hasta que hierva por un minuto. 1 1/2 tazas de leche. Preparación: Disuelva los cubitos de caldo de gallina en el agua. Mezcle con los fideos y la mortadela. sal y pimienta. ajos. sal y pimienta. los huevos mezclados y el perejil. 2 litros de agua. 127. 2 cucharadas de cebolla muy picada. 125 gramos de margarina. añada la coliflor. engrase un molde rectangular. 1 cucharada de jugo de limón. Ya cocida. 2 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Derrita la margarina en una olla. de fideos “corbata mediana” (sancochados). sirva con trozos de pan frito. Sírvalo con arroz graneado. vino. 1 cucharada de mantequilla. Espolvoree el queso y perejil. 1 yema. Tiempo de preparación: 10 minutos.75 molido. 1 cucharada de perejil picado. pimienta. CORBATITAS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. luego sirva. 2 huevos. 1/2 taza de queso parmesano.

desmoldándolo después. Incorpore el caldo de gallina. . escúrralas pasándolas por él prensa puré. Aparte engrase y enharine un molde refractario. 1 taza de agua. Sal y pimienta al gusto. 15 minutos. mezcle bien y salpimentar. luego vierta la preparación anterior y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Tiempo de preparación: aproximadamente. Se puede servir acompañado con una salsa blanca ligera. CORONA DE ZANAHORIAS (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 taza de queso tipo Edam finamente rallado. retírelo y déjelo enfriar. 2 cucharadas pequeñas de romero. 4 cucharadas de miel. Salpimiente si fuera necesario. sal y pimienta al gusto. los huevos y el queso. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 cubitos de caldo de gallina. de zanahorias cortadas en rodajas.76 129. agregue los cubitos de caldo de carne y deje todo hasta que se disuelva. 1 cucharadita pequeña de chuño disuelto en un poquito de agua. 6 costillas de cerdo. 3 huevos batidos. Preparación: Pele y corte las zanahorias en rodajas. el romero y el chuño moviendo constantemente pare evitar que se formen grumos. Sirva las costillas bañadas con la salsa anterior. Una vez listo. COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de vino blanco. Incorpore la miel. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 1/4 taza de agua. en una sartén ponga el aceite y fría las costillas sazonadas con sal y pimienta. cuézalas en suficiente agua hasta que estén blandas. Aparte. Tiempo de cocción 20 minutos 130. Retírelas. Preparación: En una olla ponga el vino con el agua.

agregue ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma.. Agréguele la leche evaporada. 132. Preparación: Sazone las costillas con sal y pimienta y dórelas en su propia grasa (si es necesario añada un poquito de aceite). Tiempo de preparación: 20 minutos. 1/2 taza de leche evaporada. la zanahoria y el agua restante. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Sancoche las papas y el apio en el agua.77 131. 1 atado de apio. COSTILLAS GUISADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. dándole vuelta de vez en cuando. 1 ½ tazas de leche evaporada (pura). 1 taza de agua. Tiempo de cocción: 30 minutos. 3 tallos de apio (sin las hojas). Deje en el fuego aproximadamente 20 minutos. incorpore el Salsati Maggi. Lleve a fuego suave añadiendo los cubitos de caldo de gallina y dejándolo que hierva. 4 tazas de agua. de costillas de cerdo (chicharrón). 2 cubitos de caldo de gallina. . el orégano. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de harina. 1 lata de Salsati Maggi x 255 gramos. espolvoree el culantro. 2 cucharadas de margarina. Luego. 1 cucharadita pequeña de orégano. 200 gramos de zanahoria cortada en rodajas. poco a poco licúe todo y páselo por un colador colocándolo en una olla. Tiempo de cocción 20 minutos. 2 cucharadas de culantro picado. sal y pimienta al gusto. Al momento de servir. Sirva las costillas bañadas con la salsa y con el puré de papas. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de papa. 133. Una vez lista.

78

Preparación: Pique el apio (sin las hojas) y cuézalo cubriéndolo con agua. Luego, licúelo con el líquido de la cocción. Aparte, derrita la margarina, incorpore la harina disuelta en la mezcla licuada y los cubitos de caldos de gallina. Deje que hierva, finalmente, agregue la leche evaporada y mezcle bien acompañando con cubitos de pan fritos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 134. CREMA DE APIO Ingredientes: 3 cucharadas de margarina, 2 tazas de apio en trozos, 3 tazas de agua, 1 raja de cebolla, 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras), sal y pimienta, 1 tarro chico de leche evaporada, pan frito en margarina, 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Hierva en una olla el apio con la cebolla; ya cocido, licúelo. Derrita en una cacerola la margarina y luego añádale la harina, el caldo de apio y el doble caldo y déjelo que de un hervor. Añada la leche ya para servir agréguele sal y pimienta si fuera necesario. Sírvalo con pan frito restregado con ajo. 135. CREMA DE ARVEJAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina, 2 cucharadas de cebolla muy picada, 1/2 taza de harina de arvejas, 8 tazas de agua, sal y pimienta, 2 cubitos de doble caldo de gallina, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 lata pequeña de leche evaporada, dados de pan frito restregados con ajo. Preparación: Derrita en una cacerola la margarina, incorpore la cebolla y dórela. Agregue la harina de arvejas disuelta en un poco de agua (de las 8 tazas). Una el resto de agua y el cubito de doble caldo, sal y pimienta. Déjelo hervir a fuego lento por 10 minutos, luego añada la leche evaporada y el queso. Sirva enseguida agregando los cuadraditos de pan. 136. CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de arvejas con jamón, 1 litro de agua, 1 salchicha picada, 1 cucharada de perejil picado.

79

Preparación: En una olla, disuelva la crema de arvejas con jamón en el agua, llévela al fuego y déjela hasta que espese, moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Finalmente agregue la salchicha y el perejil. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 137. CREMA DE CHAMPIÑONES (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones, 1 ½ litros de agua, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de cebollita china picada. Preparación: Disuelva la crema de champiñones en el agua. Aparte en una olla al fuego, ponga la mantequilla y fría la cebollita china picada, incorpore la crema ya disuelta y deje en el fuego por 10 minutos moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Retire y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 138. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, ½ taza de aceitunas cortadas en rodajas, ½ taza de jamón picado en tiras pequeñas, perejil al gusto. Preparación: Disuelva la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre, llévela al fuego y unos minutos antes de que comience a hervir, agréguele las aceitunas, déjela en el fuego hasta que espese. Al momento de servir, agréguele el jamón y el perejil. Sírvala caliente. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos

80

139. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, 100 gramos de aceitunas, 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Prepare la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre. Antes de terminar la cocción, incorpore las aceitunas picadas y el perejil, sírvala enseguida Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos 140. CREMA DE COLIFLOR Ingredientes: 1 coliflor bien fresca, 3 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 8 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada, sal y pimienta, 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Lave la coliflor, corte los ramitos y sancóchelos en agua con un trozo de pan; ya tierna, pásela por la licuadora formando un puré ligero. Caliente en una olla la margarina, añada la harina, el puré de coliflor, doble caldo, sal y pimienta y deje que hierva 1 minuto. Agregue la leche y el queso parmesano. Sirva con daditos de pan frito. 141. CREMA DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre crema de espárragos, 1 ½ litros de agua, 2 huevos batidos. Preparación: Disuelva la crema de espárragos en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando. Incorpore los huevos batidos y sirva la crema de espárragos con pan frito en trozos. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos.

81

142. CREMA DE ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1 lata chica de espárragos, 3 cucharadas de margarina, 4 cucharadas de harina sin preparar, 1 cubito de doble caldo de carne, 5 tazas de agua, sal y pimienta, 1 taza de leche evaporada, 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Separe las puntas de los espárragos de los cuerpos y licúe éstos con su agua. Caliente en una olla la margarina y añada la harina, luego el espárrago con agua suficiente para formar 5 tazas de líquido, incorpore el cubito de doble caldo. Sazone con sal y pimienta dejando que hierva un minuto, luego agregue el queso parmesano y las puntas de los espárragos. Sirva enseguida. 143. CREMA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de espinaca, 3 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 4 tazas de leche evaporada (mitad agua y mitad leche), 2 cubitos de caldo de gallina, queso parmesano al gusto. Preparación: Lave bien las hojas de espinacas y cuézalas en muy poca agua. Una vez listas, licúelas. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue poco a poco la harina revolviendo constantemente hasta formar una pasta. Incorpore la leche evaporada y mezcle bien, agregue la espinaca licuada, el caldo de gallina, dejando que cocine durante 10 minutos. -Cuide que no hierva-. Al momento de servir, aplique el queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 144. CREMA DE ESPINACAS Ingredientes: 4 atados de espinacas, 2 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 3 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 2 tazas de leche, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de queso parmesano, pan frito en dados.

82

Preparación: Lave bien las hojas de espinaca y sancóchelas en muy poco agua, ya cocidas, licúelas. Derrita en una cacerola la margarina, una la harina, leche, pan y doble caldo. Hierva, y cuando espese, sazone y aumente el puré de espinacas. De un hervor y agréguele el queso parmesano. Sirva enseguida con pan frito. 145. CREMA DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla chica picada, 2 cucharadas de pasta de tomate, ½ Kg. de frijoles blancos (remojados desde el día anterior), 1 ½ litro de agua, 3 cubitos de caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada (pura), 6 tiras de tocino picado. Preparación: En una olla derrita la mantequilla, fría la cebolla y la pasta de tomate. Incorpore los frijoles y el agua. Agregue los cubitos de caldo de gallina, deje que hierva hasta que los frijoles estén cocidos. Retire del fuego y licúe con la leche evaporada, ponga en una olla y agréguele el tocino frito. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 146. CREMA DE FRIJOLES Ingredientes: 1 cucharada de margarina, 300 gramos de frijoles con tocino, 2 cucharadas de puré de tomate, 50 gramos. de tocino, 1/2 taza de leche evaporada pura, 1/2 lata de tomate entero pelado, (picado), 1 cebolla mediana, 4 litros de agua, 2 cubitos de doble caldo de carne, pan frito, sal y pimienta. Preparación: Sancoche los frijoles en agua, agréguele pimienta, trozos de tocino y los cubitos de doble caldo; ya sancochados, páselos por una coladera. Fría el aderezo: cebolla picada finamente, margarina, tomate cortado menudo, sal y pimienta, tocino cortado en trocitos. Mezcle con los frijoles colados. Agregue el puré de tomate y deje que de un hervor. En el momento de servir añada la leche y los trocitos de pan frito.

1 cucharada de pasta de tomate. 2 cubitos de doble caldo. Agregue el agua con la harina de arvejas ya disuelta. 149. 1 cucharada de harina sin preparar. Sírvala con la leche y los daditos de pan tostado. mezclando bien. 1 diente de ajo. Déjelas cocer a fuego medio hasta que estén blandas. pasta de tomate. 1 taza de leche. 2 cebollas ralladas. derrita la mantequilla. 148. ajos. 1 cebolla. sal y pimienta al gusto. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. cuadraditos de pan frito. de habas peladas. 3 tiras de tocino picado. CREMA DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 2 litros de agua.83 147. y pimienta. sal y pimienta. incorpore los cubitos. formando un puré. aproximadamente 15 minutos. Retírelas del fuego e incorpore la crema de leche. 2 cubitos de caldo de gallina (disueltos en 1 taza de agua hirviendo). deje que hierva 1 minuto y sírvala con pan frito.. Sirva caliente. sal. 1 cucharada de margarina. . 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 litro de agua. pimienta. 1/4 Kg. daditos de pan tostado. Preparación: Sofría en una cacerola la margarina con los ajos. Preparación: Sancoche las lentejas en agua y cuando estén cocidas. sal. Al momento de servir espolvoree el perejil. doble caldo y puré. 4 cucharadas de margarina. 1/2 taza de tocino picado. Déjela hervir por unos minutos. CREMA DE LENTEJAS Ingredientes: 1 taza de lentejas. páselas por la licuadora. Preparación: En una olla a fuego lento. agregue el caldo de gallina y las habas. Dore el tocino picado en la margarina con la cebolla. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 8 cucharadas de harina de arvejas. 1 cubito de doble caldo de gallina. Salpimiente si fuera necesario. Disuelva la harina en un poco de agua fría. el agua. CREMA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. sofría la cebolla y el tocino.

1 cucharada de margarina. 3 tazas de agua. 1 cubito de doble caldo de gallina. nuez moscada. 100 gramos de queso fresco. CREMA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. cuadraditos de pan frito. añada el puré. Al momento de servir. agregue los huevos batidos y déjelos hasta que los huevos estén cocidos. incorpore el queso fresco y deje hasta que esté listo. Sirva con pan frito. Preparación: Pele los pallares después sancocharlos. 152. CREMA DE POLLO CON QUESO (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. 1 ½ litros de agua. CREMA DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. rocíe el perejil picado. 2 huevos. . Tiempo de cocción: 15 minutos. pimienta. Unos minutos antes de terminar la cocción. ½ cebolla picada finamente. 2 cucharadas de perejil picado. luego. rociar con el perejil picado. pimienta. Preparación: Prepare la crema de pollo de acuerdo a las instrucciones del sobre.84 150. Preparación: Disuelva la crema de pollo en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Antes de retirar del fuego. de pallares remojados la víspera. agua. sal. Al momento de servir. licúelos formando un puré. 151. 2 cucharadas de perejil picado. Déjelos dar un hervor y luego añada la leche. sal. Caliente en una olla la margarina y fría la cebolla. nuez moscada y el cubito de doble caldo. 1 taza de leche evaporada pura.

sal y pimienta. 2 litros de agua. ½ cebolla. salpimentar. ½ cebolla picada. 1 rama de apio. las papas y los poros. pan frito con margarina. Deje en el fuego hasta que las verduras estén . mezcle bien y retire del fuego. Una vez listo deje que enfríe un poco y licúe. 154.85 153. 1/2 cucharadita pequeña de azúcar. sal y pimienta al gusto. Derrita la margarina y agregue la harina. ½ taza de leche evaporada (pura). CREMA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. moviendo constantemente hasta que espese. 6 ramitos de coliflor. 155. 3 tazas de tomates enteros pelados. una pizca de bicarbonato de soda. 3 papas amarillas peladas y cortadas en cubos. sal y pimienta al gusto. CREMA DE TOMATE Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. los cubitos de caldo de verduras. Preparación: Ponga en una olla el agua. CREMA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 1 ramita de apio. pique la cebolla y póngalos a cocer durante 10 minutos junto con el apio y azúcar. Lleve al fuego y deje hasta que hierva. 2 cubitos de caldo de verduras. Tiempo de preparación: 10 minutos. Agregue el agua y los cubitos de caldo de verduras. 2 tazas de leche. Preparación: Parta los tomates en 4 (tres tazas). sal y pimienta. Agregue esta salsa al jugo de tomates ya preparado. 2 poros cortados en rodajas. Lleve nuevamente al fuego. agregue la leche evaporada. incorpore poco a poco la leche. Cuele este cocimiento y añada el bicarbonato. saltee la cebolla con las verduras. Sirva con trozos de pan frito con ajo. Hierva un minuto y sirva con pan frito. 3 cucharadas de harina sin preparar. 1/4 taza de leche evaporada (diluida) Preparación: En una olla ponga la mantequilla. 4 cubitos de caldo de verduras.

Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. mezclando bien y sirva enseguida. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. 1/2 taza de zapallo picado. 4 cubitos de doble caldo de carne. 1 cubito de caldo de gallina. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: . Tiempo de cocción: 15 minutos. el perejil. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Lleve nuevamente al fuego. 1/2 taza de zanahorias picadas. pan frito. 158. Retire. 156. sal y pimienta al gusto. ½ taza de apio picado. Agregue las zanahorias.86 sancochadas. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. ponga la crema de leche con el jugo de limón. 1 poro en rodajas. Preparación: Ponga en una olla el agua y los cubitos de doble caldo de carne.. 157. Retírelas del fuego y escúrralas. Sirva acompañado de pan frito. cuando rompa el hervor añada las verduras picadas. Mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. En una olla a fuego suave. 1/2 taza de vainitas picadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1/2 taza de arvejas. la sal y la pimienta. agregue la leche evaporada. Licúe formando una crema y sazónela (sí hiciera falta. salpimiente si fuera necesario. dejando que se enfríe un poco para posteriormente licuar. añada un poco de harina disuelta en agua fría para que espese). mezcle bien. CREMA DE VERDURAS Ingredientes: 8 tazas de agua. 2 cucharadas de perejil picado. sal y pimienta. Sírvala con pan frito.

en el aceite caliente. agregue la harina disuelta en agua fría. 2 tazas de leche evaporada (mitad agua. Finalmente. la zanahoria. deje en el fuego por unos minutos más. Tiempo de preparación: 15 minutos. harina sin preparar (lo suficiente para espesar). ponga el queso encima. Acompañe con pan frito. las papas. Finalmente. 1 cebolla picada. 160. 1 taza de leche evaporada. 100 gramos de queso fresco en tajadas. Tiempo de cocción: 30 minutos. el agua con él zapallo en trocitos. una vez listo. 1 tarro pequeño de leche evaporada. 2 papas blancas cortadas en cuadros. la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina durante 30 minutos. Vierta nuevamente todo a la olla y llévelo al fuego hasta que hierva. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. Tiempo de preparación: 30 minutos.87 2 cubitos de caldo de gallina. Aparte. CREMA DE ZAPALLO Ingredientes: 1 Kg. Si es necesario. 159. CREMA DE ZAPALLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. de zapallo macre. pan frito. la cebolla. 1 cubito de caldo de gallina. doble caldo y deje que de un hervor. licúelo o tamícelo. 2 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: Ponga en una olla. 2 cubitos de doble caldo de carne. 1 cebolla grande picada. Incorpore la preparación licuada dejándola que hierva. de zapallo. Retire del fuego y luego licúe. una el caldo de zapallo. Preparación: Sancoche él zapallo en agua cubriéndolo. fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. Fría en margarina la cebolla y los ajos. y el queso parmesano. licúelo y resérvelo. Tiempo de cocción: 20 minutos. 3 cucharadas de margarina. 6 tazas de agua. mitad leche). una vez cocido. Al momento de servir. 1 cebolla picada. . 5 zanahorias grandes peladas. Preparación: Ponga en una olla al fuego el agua. sal y pimienta. 1 cucharada de ajo molido. agregue la leche evaporada. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. agregue la leche evaporada. 3 cucharadas de aceite.

2 cucharadita pequeñas de sal (al ras). Forme las croquetas y fríalas en aceite bien caliente. leche. el cubito de caldo de gallina desmenuzado y la leche evaporada. 1 taza de leche. 1/3 de taza de pan molido. CROQUETAS DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. dejado cocinar a fuego bajo hasta que espese (bien densa). añada la harina. mezclando bien. 2 cucharadas de perejil picado. 1 taza de leche evaporada (diluida). 162. Retire. 2 cucharadas de perejil picado. 2 cucharadas de cebolla picada. 1 huevo y aceite. luego se le añade el resto de los ingredientes. Forme las croquetas. 3/4 taza de harina. el perejil. 1 cucharada de cebolla picada. sal y pimienta al gusto. Preparación: Derrita la margarina. 2 huevos batidos. es decir. 2 huevos batidos. Luego se fríen en abundante aceite por 7 u 8 minutos. 1 taza de pan rallado. ½ taza de pan rallado. 1/3 de taza de harina sin preparar. Preparación: En un recipiente mezcle el arroz con los huevos. Deje reposar la masa .88 NOTA: Si él zapallo es arenoso. de buena calidad. sazonar con sal y pimienta. 2 cucharadas de jugo de limón. formando una masa de salsa blanca que se deja enfriar. incorpore la harina. 2 cubitos de caldo de gallina. 163. aceite suficiente para freír. 2 latas de atún. el pan rallado. agregue el atún. aceite para freír. los huevos y el pan rallado. la sal y la pimienta. 161. Sirva bien caliente. CROQUETAS DE ATÚN Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. que se pasan por huevo batido y pan rallado. sofría la cebolla. CROQUETAS DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido. no es necesaria la harina. 2 latas de atún. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla dejando que se derrita. (el limón inclusive).

corte el tamaño rectangular. EMPANADAS CHILENAS Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar. de arvejas sancochadas y picadas. 4 onzas de margarina. Amase suavemente hasta obtener una masa no muy dura ni muy blanda. Preparación: Corte por la mitad las paltas. 1/4 Kg. Luego tome porciones de la mezcla. Sírvalas con ensalada de verduras. agua suficiente para amasar y 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. el jugo de un limón. de carne molida. sal. 1 cucharadita pequeña de mostaza. pimienta. extienda la masa para que quede de un grosor regular. 1 pizca de sal. 1 diente de ajo. 1 taza de mayonesa. la harina en forma de corona en el centro la margarina. 2 yemas de huevo. 1 cucharada de harina sin preparar disuelta en media taza de agua. 1/2 cucharadita pequeña de comino entero. 12 aceitunas verdes. sal y las yemas de huevo. DELICIA DE PALTA (6 porciones) Ingredientes: 3 paltas. 1/4 Kg. Tiempo de cocción: 15 minutos. 165. Fría las empanadas en abundante aceite caliente y si desea. Preparación: Coloque en una lata para amasar. para formar las croquetas y freírlas en aceite caliente. sal y pimienta al gusto. la mostaza y el jugo de limón. Coloque una porción del relleno. Rellene cada palta con esta preparación y decore con la mayonesa. Preparación: . una aceituna. 1 zanahoria grande sancochada y picada. un trozo de huevo duro.89 durante una hora. doble la masa y haga un repliegue ayudándose con los dedos. más o menos 13 centímetros. 2 cebollas grandes. échele azúcar molida y limón. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. de vainitas sancochadas y picadas. 1 atado de betarraga sancochado y picado. Ingredientes: RELLENO: 1/4 Kg. 50 gramos de pasas. Sazone las verduras con sal. Tiempo de preparación: 15 minutos. 164. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. Tiempo de preparación: 15 minutos.

Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 hoja de laurel. ají. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Sirva los crepés bañados con esta salsa. 166. luego agregue el arroz y mezcle bien. 1 taza de arroz blanco cocido. Mueva constantemente para evitar que se formen grumos. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. la carne y la hoja de laurel. Aparte en una olla al fuego. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sal y pimienta al gusto. luego se retire del fuego. ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 6 crepés. agréguele la carne.90 Pique la cebolla en cuadraditos. sal. Vierta el caldo de gallina y llévelos al horno de 300º F (150º C) durante 10 minutos. Aparte. ponga la margarina y fría el cubito de caldo de gallina. Salsa: 3 cucharadas de margarina. 2 cucharadas de harina. comino. 1 cebolla picada. Salpimentar y deje en el fuego por unos minutos. fría la cebolla y el ajo. fríala con un poquito de aceite. 2 cucharadas de pasta de tomate. pase las espinacas por agua caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Enrolle cada crepé con el jamón y el queso. 167. la sal y la pimienta. . luego. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). Incorpore la leche evaporada. incorpore la harina y deje que dore un poco. de carne de res picada. 6 hojas de espinaca grandes. Coloque en el centro de cada hoja un poco de la mezcla anterior. fríalo por 5 minutos. 1/4 Kg. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en ½ taza de agua. 6 lonjas de jamón. una vez que se deshaga. enrolle y acomode en una fuente resistente al calor. deje espesar. pasas (lavadas) dejando todo junto. Añada la harina con el agua. 1 cubito de caldo de gallina. distribuya cada uno en platos individuales. sal y pimienta al gusto. ENROLLADO DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 6 lonjas de queso tipo Edam. agregue la pasta de tomate.

91 168. 1 cubito de caldo de gallina. etc. Decore con las hojas de albahaca y las aceitunas. 5 aceitunas negras cortadas en rodajas. pimienta y aceite de oliva. de queso mozzarella. 5 tajadas de queso tipo Edam picadas. ENSALADA CHEF (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga grande. mayonesa al gusto. 4 cucharadas de aceite de oliva.). ENSALADA COLORINA (6 porciones) Ingredientes: 4 tazas de verduras surtidas (betarraga. Sirva enseguida. Preparación: Distribuya en platos individuales los tomates y el queso mozzarella (alternando). hojas de albahaca. 1 taza de fideos cortos sancochados. . vainitas. 2 tomates cortados en rodajas. Decore con la mayonesa a su gusto. mayonesa al gusto. sal y pimienta al gusto. ENSALADA CAPRESE (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. de tomate cortado en rodajas. Preparación: En una fuente coloque la lechuga cortada y sobre ella. Decore con la mayonesa. distribuya las verduras y los fideos en platos individuales. papa. Mezcle las verduras con los fideos y sazone con sal y pimienta. 100 gramos de tocino picado. Tiempo de preparación: 20 minutos 169. los demás ingredientes. Preparación: Sancoche las verduras con el cubito de caldo de gallina. Una vez listas. Sazone con sal. choclo. 1/2 Kg. 170. ½ taza de arvejas cocidas.

1 pimiento picado. Tiempo de cocción: 10 minutos. 6 huevos duros cortados en rodajas. 2 huevos duros. el ají y la mostaza. cuélelas y resérvelas. puede extraer la comida que tiene en las hojas con la ayuda de una cuchara. Coloque en una ensaladera la mezcla sobre las hojas de lechuga y adórnelas con rodajas de huevo. 1 lata de atún. la pimienta y todos los ingredientes restantes menos las rodajas de huevo. 1 taza de arvejas. Una vez listas. 173. ají molido al gusto. Aparte. Una vez listas. pimienta. Tiempo de cocción: 15 minutos. retírelas y corte los corazones en cuadros. Sírvalas acompañadas de los huevos duros. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Tiempo de preparación: 15 minutos. ENSALADA DE BETARRAGA (6 porciones) Ingredientes: . 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Coloque lo obtenido de las alcachofas en un recipiente. 172. aderécelo con sal. 171. sal y pimienta al gusto. mezcle la crema de leche con la sal. córtelas en cubos y sancóchelas en agua con el cubito de caldo de gallina. Preparación: Pele las papas. ENSALADA DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 cucharadas de cebolla rallada. 3 cucharadas de aceite. Si desea.92 Tiempo de preparación: 15 minutos.. hasta que las cubra. ENSALADA DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 alcachofas grandes. sal y pimienta al gusto. Preparación: Sancoche las alcachofas en agua. ½ taza de pepinillos picados (pickles). Tiempo de preparación: 15 minutos. el aceite. 1 cucharada de perejil picado. el jugo de limón. 1 cubito de caldo de gallina. de papa blanca. el jugo de un limón. hojas de lechuga para decorar.

174. el jugo de limón y el cubito de caldo de gallina. 175. 3 betarragas cortadas en rodajas. Preparación: Mezcle todas las verduras y condimente con sal y pimienta. 1/2 taza de mayonesa. de champiñones lavados y cortados en láminas. de vainita sancochada y picada. Decore con tajadas de huevo duro. 2 papas sancochadas cortada en cubos. 1 cubito de caldo de gallina. 1 palta cortada en cubitos. pimienta y mayonesa al gusto. ½ taza de vino blanco. 176. Distribuya la preparación en platos individuales y ponga una cucharada de mayonesa a cada uno. 2 tomates cortados en gajos. 2 tomates cortados en rajas. Tiempo de cocción: 20 minutos. ENSALADA DE COL Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: . 1 lechuga picada. Preparación: Sirva las verduras en cada plato decorando a su gusto y sazónelas con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 tazas de granos de choclo cocido. ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 3 cucharadas de mantequilla. Vierta la mayonesa al momento de servir. incorpore el vino blanco. 2 huevos duros. sal. sal y pimienta al gusto. Tape la sartén y dejando que cueza todo durante 20 minutos.93 3 papas sancochadas y cortadas en rodajas. Tiempo de preparación: 15 minutos. ENSALADA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Ponga en una sartén la mantequilla y sofría los champiñones. 1 cucharada de cebolla rallada. Sirva enseguida. el jugo de dos limones.

Encima.. sirva enseguida. 1 taza de trocitos de piña. pimienta y mayonesa al gusto. Aparte. sal y pimienta al gusto. la sal y la pimienta. mézclela en un recipiente con la piña. el jugo de dos limones. 2 cucharadas de vinagre. Ponga encima el tomate. Preparación: Lave bien la col y córtela en tiras en delgadas. Preparación: Corte la espinaca en trozos grandes y distribúyala en platos individuales. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíela con la preparación anterior. ENSALADA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. mezcle la crema de leche con la mostaza. ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada. una vez servida la ensalada. Decore con la mayonesa. 1 Kg. sal y pimienta al gusto. 3 tomates cortados en rodajas. vierta las verduras y mezcle bien. Rocíe este aliño. Preparación: Mezcle todos los ingredientes del aliño. sal. 177. 1 cucharada de ají verde molido. 150 gramos de queso fresco. 178.94 ½ col picada. 1 cebolla picada. el queso fresco y la albahaca decorando a su gusto. de papa sancochada. Aliño: 1 cucharada de aceite. Tiempo de Preparación: 15 minutos. de espinaca deshojada y lavada. Tiempo de preparación: 15 minutos. 179. ENSALADA DE FIDEOS (6 porciones) . 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Mezcle el limón con la sal y la pimienta. ½ cucharadita pequeña de mostaza. Sirva enseguida. 6 cucharadas de mayonesa. 3 cucharadas de albahaca picada.

de fideos cortos sancochados. Sirva enseguida. 1 taza de pimiento picado. 1 cucharada de albahaca picada. 1/4 Kg. 150 gramos de jamón tipo inglés picado. ENSALADA DE GUINDONES (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de zanahoria picada. ENSALADA DE HORTALIZAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla cortada en aros. 2 huevos duros. de bróculi. 3/4 de taza de arvejas cocidas. 180.95 Ingredientes: ½ Kg. 1 taza de espinaca picada. Preparación: Mezcle en un tazón los fideos escurridos y fríos con las arvejas. pepinillos. 1 taza de queso fresco picado. 2 pepinillos encurtidos. 2 tazas de vainitas sancochadas y picadas. Vacíelos en una fuente y decore encima con las rodajas de huevo duro y perejil picado. 182. una y mezcle con la mayonesa. 1 taza de arvejas sancochadas. 1 taza de guindones picados. ENSALADA DE FIDEOS Ingredientes: 200 gramos de fideos tipo “rueda” (sancochados). jugo de limón al gusto. Preparación: Mezcle todos los ingredientes con la salsa americana. 1 cucharada de perejil picado. jamón. 1 cucharada de mostaza. 1 taza de champiñones frescos. 1 pepino pelado y cortado en rodajas delgadas. picados. 181. 1 taza de mayonesa bien aderezada. Aliño: 1 taza de mayonesa. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 taza de salsa americana (mayonesa con kétchup). Preparación: Distribuya los ingredientes de la ensalada decorando a su gusto. 2 tomates cortados en . Mezcle todos los ingredientes del aliño y sirva la ensalada rociada con esta preparación.

sal y pimienta al gusto. las arvejas. Finalmente. 2 cucharadas de perejil picado. la sal. Preparación: Sancoche los pallares en agua con los cubitos de caldo de gallina. la lechuga y los champiñones en platos individuales decorando a su gusto. el jugo de un limón. 2 tomates cortados en rebanadas. 1 cebolla cortada a la pluma.96 rodajas. Mezcle los ingredientes del aliño y deje reposar por un momento. Preparación: En un recipiente ponga la lechuga. los tomates y el perejil. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 200 gramos de champiñones rebanados. el pepino. ponga la cebolla. 184. de pallares. Aliño: El jugo de 4 limones. Vierta los pallares y mezcle bien. Una vez cocidos. agregue un poco de mayonesa a cada plato. el tomate. 183. 1 zanahoria sancochada cortada en rodajas. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 30 minutos. la zanahoria. sal y pimienta al gusto. 2 limones. ENSALADA DE LECHUGA (6 porciones) Ingredientes: 2 lechugas chicas cortadas en trozos. 1 pepino cortado en rebanadas. Rocíe el aliño del jugo de limón. mezcle y sirva. Aparte en un recipiente. 1 diente de ajo molido. la sal y la pimienta. la pimienta y el aceite. el pepino. sazonadas con el jugo de limón. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 lechuga cortada en trozos. 2 cubitos de caldo de gallina. sal. Sirva el aliño sobre la ensalada. . ENSALADA DE PALLARES (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Distribuya la cebolla. retírelos y déjelos enfriar (sí desea los puede pelar). pimienta y aceite al gusto. 4 cucharadas de vinagre blanco.

ENSALADA DE PAPA Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 4 papas sancochadas y cortadas en cubos. mezcle con la mayonesa. Tiempo de preparación: 15 minutos. el culantro y el jugo de limón. Revuelva bien. Preparación: Mezcle las papas con los pickles. 3/4 taza de aceite. de papas sancochadas y picadas. Al momento de servir. pimienta. 1 ½ taza de apio picado. 1/4 taza de vinagre. el pimiento. ½ taza de rabanitos picados. 2 cucharadas de culantro picado. el apio. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíe la preparación de mayonesa en cada uno. 2 cucharadas de pimiento picado. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cebolla grande (deshilachada). la sal y la pimienta. sal y pimienta al gusto. lechuga y papas amarillas cocidas. ½ taza de mayonesa. Preparación: Coloque en una fuente las papas. jugo de un limón. sal. Aparte. 200 gramos de queso tipo Edam picado. 5 cucharadas de ají fresco molido. ½ taza de pickles (cebollitas y pepinillos). 1 pimiento picado.97 185. 2 cucharadas de cebolla rallada. la cebolla. el queso y los rabanitos. Preparación: . Mayonesa al gusto. ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO Ingredientes: 3 patitas de chancho sancochadas. mezcle la mayonesa con la leche evaporada. ½ taza de leche evaporada (diluida). 186. jugo de un limón. el pimiento. 187. 5 rabanitos.

ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. Tiempo de preparación: y cocción: 25 minutos. 1 taza de arvejas cocidas. Una vez listas. lechuga para decorar. 1 pechuga de pollo deshuesada picada. dándoles vuelta constantemente. Sazónelas con el aceite. Mezcle el aceite con vinagre y limón. y sirva con hojas de lechuga y papas. 1 cucharada de aceite. llévelo al fuego mediano y deje que hierva hasta que espese moviendo constantemente para evitar que se pegue. Preparación: Sancoche las pechugas de pollo con la mitad del jugo de limón. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 pechugas de pollo. el cubito de caldo de gallina. ponga las patitas en maceración. durante tres o cuatro horas. Tiempo de preparación: 10 minutos. . el perejil y el pimiento. Tiempo de cocción: 20 minutos.. Cubra con la cebolla. el jugo de dos limones. sal. Salpimiente si fuera necesario.98 Corte las patitas y póngalas en un recipiente. la cebolla. 189. píquelas en trozos pequeños y mézclelas con la lechuga y la papa. Incorpore el pollo. 188. Preparación: En una olla. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 2 dientes de ajo. 1 cucharadita pequeña de vinagre. 1 hoja de laurel. los rabanitos en rajas. 1 cubito de caldo de gallina. 4 papas sancochadas picadas. Mezcle bien y sirva sobre las hojas de lechuga. Sírvalas en cada plato y rociando luego el perejil picado. 1 cucharada de perejil picado. 1 rama de apio picado. el ajo el laurel y el apio. pimienta y ají. sal y pimienta. 1 cucharada de pimiento picado. las arvejas. 1 cebolla picada. con este aliño que las cubra. sal y pimienta al gusto. incorporando luego la mayonesa. 3 tazas de leche evaporada (diluida). disuelva el contenido de la crema de pollo con la leche evaporada. vinagre. 1 lechuga picada. 2 cucharadas pequeñas de perejil picado.

99 190. 1 taza de champiñones cortados en láminas. . de rabanitos picados. Sirva el aliño sobre la ensalada y revuelva bien. Aliño: El jugo de tres limones. Mezcle los ingredientes del aliño y déjelos reposar unos minutos. 2 tazas de choclo desgranado. 3 cucharadas de perejil picado. mayonesa al gusto. 1 pepino cortado en rodajas. Preparación: Mezcle las verduras con la mayonesa y enseguida rociarlas con el perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de arvejas sancochadas. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 20 minutos 192. 1 pimiento cortado en rodajas. Preparación: En una fuente. 1 cucharadita pequeña de vinagre. sal y pimienta al gusto. mayonesa al gusto. 1/2 Kg. ENSALADA DE RABANITOS (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga picada. Tiempo de preparación: 15 minutos 191. Distribuya la ensalada en platos individuales y adorne con mayonesa cada plato. ENSALADA DELICIOSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de choclo desgranado sancochado. coloque la lechuga con el rabanito. ENSALADA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 zanahorias picadas. sal y pimienta al gusto. Preparación: En un recipiente mezcle todos los ingredientes y sazónelos con sal y pimienta.

Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 pimiento cortado en tiras. Revuelva todo bien. 4 tazas de fideos cortos. Aparte. la sal y la pimienta. 150 gramos. 3 ramitos de bróculi sancochados. 1/2 taza de aceitunas verdes. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 3 huevos duros cortados en rodajas. 2 tomates pelados y cortados en rajas. 2 cebollas cortadas a la pluma. de queso tipo Edam picado. 195. Incorpore las verduras y el tocino. 3 cucharadas de leche evaporada. 1 lechuga partida en trozos. 2 paltas peladas y cortadas a su gusto. revuelva el zapallito italiano con la zanahoria. Preparación: Condimente la cebolla con el limón. ENSALADA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. mayonesa al gusto. Mezcle la mayonesa con la leche evaporada. 194. 6 tiras de tocino picado. Sirva las demás verduras en cada plato. 3 tomates maduros en rebanadas. 1 zapallito italiano cocido.100 193. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa. 3 ramitos de coliflor sancochados. ENSALADA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mayonesa. el jugo de 2 limones. decore a su gusto y coloque encima la cebolla. ENSALADA FRESCA (6 porciones) Ingredientes: Mayonesa al gusto. 1/2 taza de zanahoria cocida y picada. sal y pimienta a gusto. Sirva espolvoreado con el queso parmesano. 1 lata de atún. . Tiempo de preparación: 15 minutos. de fideos tipo tornillo sancochados. las aceitunas y los fideos. Vierta en cada uno la mayonesa.

197. 2 paltas pequeñas cortadas en rajas. 1 zanahoria grande sancochada y picada. decore a su gusto. 1 cebolla picada. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. los tomates y la palta. Sirva todo en platos individuales y decore con la mayonesa y el perejil picado al servir. luego arregle la zanahoria. 2 tomates cortados en rodajas. Vierta encima la mayonesa. mayonesa al gusto. menos la mayonesa. de fideos de colores (sancochados). las vainitas. ENSALADA ORIENTAL (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ taza de col picada.101 Preparación: Mezcle todos los ingredientes y distribúyalos en platos individuales. ½ taza de zanahoria rallada. ½ taza de vainitas sancochadas y picadas. 2 cucharadas de perejil picado. mayonesa al gusto. Preparación: .. Tiempo de cocción: 30 minutos. 198. 1 taza de arvejas sancochadas. ENSALADA MULTICOLOR (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 taza de choclo sancochado. 1 lechuga picada. sal y pimienta al gusto. 2 manzanas picadas. 196. Preparación: En una fuente mediana coloque la lechuga cortada. ENSALADA MIXTA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga chica. Tiempo de preparación: 15 minutos. Rocíe la mayonesa y sirva enseguida. 1 sobre mayonesa x 100 gramos. 1 lata de piña en conserva (picada y colada). Tiempo de preparación: 10 minutos.

luego incorpore los huevos revolviendo con un tenedor por 1 minuto y medio. 100 gramos de tocino frito y picado. 200 gramos de queso fresco picado. de espinaca picada. vertiendo sobre estas la preparación anterior. Retire del fuego y agregue la mostaza y el jugo de los limones. 3 rebanadas de jamón picado. Tiempo de preparación: 20 minutos 199. 1 taza de aceite. el queso parmesano y el pan en frito. Tiempo de cocción: 5 minutos. sal y jugo de limón al gusto. ENSALADA POPEYE (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 201. 1 ajo machacado. Distribuya las hojas de lechuga y la espinaca en platos. las aceitunas. el queso fresco. Sirva enseguida. ENSALADA PRIMAVERAL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de aceitunas verdes. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Sazone con la sal y el jugo de limón. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 lechuga pequeña picada. 2 huevos. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Ponga una sartén al fuego con aceite. 200. ENSALADA RICA (6 porciones) Ingredientes: . Preparación: Mezcle las aceitunas con el queso el jamón y el perejil. Distribuya en platos individuales y vierta la mayonesa en cada uno. Sirva enseguida. Mezcle bien. ½ taza de queso parmesano. Distribuya en platos individuales y decore con la mayonesa. 1 cucharada de perejil picado. 3 limones. 1 ½ tazas pan frito. Añada el tocino. 5O gramos de aceitunas verdes sin semilla. fría el ajo. 100 gramos de queso fresco.102 Ponga todos los ingredientes en un recipiente y sazone con sal y pimienta.

203. el jugo de un limón. salpimentar y mezclar con la mayonesa. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 taza de arvejas sancochadas. de fideos cortos sancochados. . 2 tomates cortados en rebanadas. el queso. Preparación: Mezcle los fideos con el jamón. 2 rebanadas de jamón picado. 1 pimiento cortado en tiras. ENSALADA SURTIDA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga cortada en trozos. 200 gramos de queso fresco picado. la sal y la pimienta. sal y pimienta al gusto. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con la sal y el jugo de limón. Vierta la preparación en platos individuales y decore con salsa tártara. sal y pimienta al gusto. Finalmente decore con la mayonesa.103 ½ Kg. 1 taza de zanahoria sancochada y picada. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Mayonesa al gusto. 1 pimiento picado en tiras. Sirva enseguida. 202. las arvejas y la zanahoria. 1 taza de choclo o maíz sancochado. el pimiento. sal y jugo de limón al gusto. ½ taza de arvejas sancochadas. 2 zanahorias sancochadas y picadas. ENSALADA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 3 betarragas sancochadas y picadas. 1 pepino cortado en rebanadas. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente. 1 cebolla picada a la pluma. 1 sobre de salsa tártara x 100 gramos. Sazone con el jugo de limón. 2 tazas de papa sancochada y picada. Tiempo de preparación: 15 minutos.

206. una pizca de azúcar. 1 taza de vino blanco seco. Ponga en un molde rectangular -previamente aceitado.104 204. aceitunas.una capa de arroz encima del jamón y cúbralo con el resto del arroz. los huevos con 1 sobre de mayonesa. 205. Lleve a horno de 300° F (150° C) durante 20 minutos. Preparación: Mezcle el arroz. 2 cebollas grandes cortadas en rajas gruesas. Preparación: . 2 ajíes frescos en rajas. 1 cucharada de ají molido. Mezcle todos los demás ingredientes y aderece con esta preparación la ensalada. orégano. huevos duros y lechuga. 4 cucharadas de vinagre. la cebolla picada y sazone con sal y pimienta. 1 cebolla picada y bien lavada. 1 lechuga grande. 2 sobres de mayonesa x 100 gramos cada uno. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sírvalo decorado con la mayonesa restante y rocíelo con perejil. sal. 1/2 taza de aceite. 8 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. ESCABECHE DE GALLINA Ingredientes: 6 presas de gallina. Tiempo de cocción: 20 minutos. 3 huevos. perejil picado para decorar. 6 cucharadas de vinagre blanco. ENTRADA DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido (sin sal). 150 gramos de jamón picado. sal y pimienta al gusto. ENSALADA VERDE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de espinaca. pimienta. Retire. Preparación: Pique la lechuga con la espinaca en juliana y dispóngala en platos individuales. enfríe y desmolde.

agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. huevo y aceitunas. aceite. ESCABECHE DE PATO Ingredientes: 1 pato tierno. ESCABECHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. orégano sal. 209. pimienta y dejando que cueza unos minutos para luego incorporarle el vino y el vinagre. SALSA: 2 cebollas grandes. huevos duros y aceitunas. Dore en el aceite el ají. lechuga y aceitunas. 2 dientes de ajo. comino. añada las cebollas partidas en trozos grandes. 207. 1 cucharada de ajo molido. pimienta. 2 dientes de ajo. y aceite para freír. pimienta y agua. 1 Kg. ají fresco. Preparación: Fría en aceite el ají con los ajos. 4 ajíes amarillos molidos. sal. pimienta. 1/4 taza de vinagre rojo. ESCABECHE DE PESCADO Ingredientes: Harina sin preparar. lechuga y aceitunas. ¼ taza de vinagre. presas de pollo. comino. comino. sal. de cebolla cortada en rajas. 4 ajíes frescos molidos. Preparación: Sazone y enharine el pescado. 1 ají amarillo cortado en . ¼ taza de vinagre. ½ cucharadita pequeña de pimienta. 2 ajíes frescos en rajas. Cubra con esta salsa el pescado y decore con huevos duros.. Añada las presas de gallina. previamente sancochado y cortado en presas. huevos duros y aceitunas. vacíe la preparación en una fuente y adórnela con hojas de lechuga. ½ cucharadita pequeña de comino. 208. Agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. Caliente en una cacerola el aceite con las cebollas. lechuga. una vez lista la salsa. 6 trozos de pescado blanco. ají molido. aceite. Cubra con esta salsa el pato y adorne con huevos duros. SALSA: 2 cebollas grandes. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos.105 Sancoche las presas de gallina con sal. a las cuales se les ha dado un hervor y escurrido. lechuga. 2 ajíes frescos en rajas. pimienta. ½ taza de agua. añada las cebollas partidas en trozos grandes y hiérvalas. luego fríalo en aceite caliente. 2 cubitos de caldo de gallina.

Preparación: Mezcle el tuco con las verduras. el comino y deje en el fuego por unos minutos. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. Luego distribúyalo en una fuente. Rocíe con el perejil picado. 2 cucharadas de perejil picado. lechuga. luego vierta esta salsa sobre el pollo y deje reposar. 1 taza de zanahoria picada. 1 lata de leche evaporada (mitad agua. 210. cuélelos y resérvelos. Sirva decorándolo con la lechuga. 2 cucharadas de harina. Una vez listos. Tiempo de cocción: 15 minutos. . Tiempo de preparación: 10 minutos. 100 gramos de tocino picado. incorpore los cubitos de caldo de gallina. el huevo duro y las aceitunas. el aceite y fría las presas de pollo sazonado con sal y pimienta. el agua. agregando luego la pasta de tomate. Preparación: Ponga en una olla al fuego. de espagueti. el vinagre. en una olla al fuego ponga la mantequilla e incorpore el cubito de caldo de carne y deje hasta que se deshaga. Deje a fuego bajo.106 rajas. mitad leche). Sazone con sal y pimienta (si es necesario) y sirva con los espaguetis. mezcle bien y añada la leche evaporada moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Tiempo de cocción: 40 minutos. Finalmente agregue la harina. 750 gramos. Lleve al fuego y deje por unos minutos moviendo constantemente. En ese mismo aceite. ESPAGUETI A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cubito de caldo de carne. ESPAGUETI A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 2 latas de tuco x 250 gramos cada una. Mezcle los espaguetis con esta preparación. el ají y sal si fuera necesaria. la pimienta. vainitas cocidas. 3 cucharadas de mantequilla. Tiempo de preparación: 20 minutos. 211. fría el ajo con la cebolla.de espaguetis cocidos. por unos minutos. Aparte. Sirva esta salsa encima de los espaguetis. agregue el tocino y deje que dore un poco. aceitunas negras y huevo duro para decorar.

. 1/2 taza de agua. 1 para albóndigas). de carne molida. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 latas de tuco.107 212. ponga en un recipiente la carne. de espagueti sancochado. Sirva los espaguetis bañados con esta salsa. ponga el tuco. 2 cebollas picadas (1 para aderezo. Aparte. ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. Mezcle bien y forme las albóndigas. 1 taza de agua. 213. sal y pimienta al gusto. 2 huevos. sal y pimienta al gusto. 1 ½ taza de queso tipo Edam . Tiempo de cocción: 20 minutos. de espaguetis. el perejil. Sirva los espaguetis con esta salsa. deje en el fuego hasta que espese. 214. sazonar con sal y pimienta. el pan rallado. agregue la pasta de tomate. una cebolla picada. ½ Kg. 1/2 Kg. el curry. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. ESPÁRRAGOS GRATINADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos (pasados por agua caliente). 2 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de perejil. 1 lata de atún. 2 cucharadita pequeñas de ajo picado. el agua. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. los huevos. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. ½ taza de pan rallado. Mezcle bien e incorpore el atún. En una olla. 1 cebolla picada. ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN (4 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 cucharadita pequeñas de curry. ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla a fuego lento. las albóndigas y lleve al fuego hasta que las albóndigas estén sancochadas.

ESTOFADO CON MANÍ Ingredientes: 1 ½ Kg. Aparte. agregue el cubito de caldo de carne y todos los demás ingredientes.108 rallado. Tiempo de cocción: 40 minutos. de pescado blanco. Aparte. 1 cucharada de mostaza. de carne de cerdo cortada en cuadrados. sal y pimienta al gusto. ½ Kg. 1 cubito de caldo de gallina. mezcle todos los ingredientes restantes y vierta sobre los espárragos. 100 gramos de maní. Preparación: Coloque los espárragos en una fuente refractaria previamente embadurnada con mantequilla. agregue el agua y tape. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de ají colorado. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 215. Finalmente. 1 cubito de caldo de carne. 2 litros de agua. Deje en el fuego hasta que se evapore toda el agua. apánelos con la harina previamente sazonada con sal y pimienta. 2 cucharadas de pasta de tomate. Retire y sirva enseguida. ½ taza de culantro molido. 1 pimiento cortado en rajas. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. fríalos en aceite bien caliente. en una olla al fuego ponga . 1 cucharadita pequeña de ají amarillo molido. 1 cebolla picada. Tiempo de cocción 15 minutos. Lleve a horno de 350º F durante 15 minutos aproximadamente. ½ taza de arvejas. 1 zanahoria picada. Mezcle bien. 1/4 taza de agua. 1 taza de arroz crudo licuado. ESPESADO (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. 1 cebolla picada. de papas blancas. Luego. agregue el saldo de los dos litros de agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Preparación: Corte el pescado en trozos. 216. ½ taza de harina para apanar. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharada de ajo molido. ½ taza de aceite. Tiempo de preparación: 20 minutos. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadas de perejil picado.

finalmente. el laurel y el tomillo. 500 gramos de papa blanca sancochada. laurel y tomillo al gusto. Sirva acompañado de arroz blanco y las papas sancochadas. Incorpore el pescado y mezcle bien. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. incorpore el ají colorado y la pasta de tomate. la cebolla. agregue la pasta de tomate. 1 cebolla picada (para el aderezo). 2 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de carne. el cubito de caldo de gallina y deje en el fuego por unos minutos. la leche evaporada. fría la cebolla y el ajo. moviendo de vez en cuando. el pan molido. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 500 gramos de carne molida. 1 taza de arvejas. 1 taza de vainitas. el agua y el laurel. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 3 cucharadas de pasta de tomate. 218. 3 cucharadas de pasta de tomate. agregue el maní ya disuelto en ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que hierva. el cubito de caldo de carne. en una olla al fuego ponga el aceite. 217. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. ESTOFADO DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Aparte. Agregue la pasta de tomate. agregue las verduras. 500 gramos de papa blanca sancochada. 1 cebolla picada.109 el aceite y fría la cebolla con el ajo. el pollo. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). Tiempo de preparación: 15 minutos. Ponga al fuego por unos minutos. fría la cebolla y el ajo. ½ taza de pan molido. . 1 cebolla picada. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 3 tazas de agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: En un recipiente mezcle la carne. el cubito de caldo de gallina. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. Finalmente. 2 hojas de laurel. Forme albóndigas pequeñas. sal y pimienta al gusto. 1 taza de arvejas. la sal y la pimienta. la papa y el agua. 1 cubito de caldo de gallina. 1 taza de vainitas picadas. Incorpore las albóndigas y las verduras. 1 huevo. 6 presas de pollo. el huevo. 3 tazas de agua Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite.

de fideo tallarín sancochado. de fideos tipo cinta (sancochados). Vierta esta preparación en una fuente rodeada con las papas sancochadas. 2 yemas. 1 taza de salsa blanca. queso parmesano rallado. sal y pimienta. ½ taza de champiñones limpios. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. 3 cucharadas de queso parmesano. En una olla a fuego ponga la margarina. Mezcle bien y salpimentar al gusto. espolvoreando el queso parmesano y llevándolo a horno por unos minutos hasta que gratine. ¾ taza de oporto o vino dulce. de filete de pollo. 1 ½ taza de cebolla picada. sal y pimienta. 1 lata pequeña de pasta de tomate. Añada la pasta de tomate. 1 ó ¾ de taza de arvejas cocidas. 3 tazas de leche. retírelas y dore la cebolla con los ajos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cajita de pasas. saltee los champiñones e incorpore los fideos. . ESTOFADO DE POLLO Ingredientes: 6 presas de pollo. la salsa blanca y el pollo. 2 cucharadas de margarina. Tiempo de cocción: 20 minutos. luego agregue las arvejas y las aceitunas. 221. 1/4 litro de leche. FETUCHINES CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Preparación: Fría las presas de pollo en aceite. Preparación: Corte los filetes de pollo en trozos pequeños. 3 cucharadas de harina sin preparar. Vierta en un molde resistente al calor. 1 Kg. oporto. 3 cucharadas de margarina. FIDEOS A LA CREMA Ingredientes: 1/2 Kg. 6 papas amarillas sancochadas. sal y pimienta. Sirva con arroz graneado.110 219. pasas. 6 aceitunas. las presas nuevamente. 220. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 1/2 taza aceite. 3 pechugas de pollo (sancochadas). dejando que cueza todo a fuego lento.

espolvoree con queso parmesano rallado. 1/2 Kg. luego la leche caliente (fuera del fuego y de a pocos). el azúcar. sal. la zanahoria en trozos. FIDEOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cebolla grande picada. Retírelo y una las yemas rápidamente (con el calor de la salsa las cocina).111 Preparación: Derrita la margarina y agregue la harina. el queso desmenuzado. espolvoree con el queso y ponga unos trocitos de margarina introduciéndolo al horno a 200º C (400º F) por unos 10 minutos. 1 cucharada de pasta de tomate. Ponga a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. 12 ajíes frescos molidos. 1/3 taza de aceite. de fideos tipo “caracol” (sancochados). leche evaporada. Preparación: Licúe las yemas con el ají. ½ taza de margarina. 222. Lleve al fuego. Sirva enseguida. unas gotas de limón y queso parmesano. leche con un poco de aceite. 1 hoja de laurel. mezcle con los fideos. pimienta. 1 ½ taza de queso parmesano. la sal. sazone y agregue el jugo de limón. FIDEOS A LA VENECIANA Ingredientes: 500 gramos de tallarín (sancochados). luego la mostaza y al último la crema de leche. 1 rama de apio. la pimienta y el laurel. 6 yemas endurecidas. 1 zanahoria mediana. los tomates. 223. los ajos. dejando hervir 1 minuto. queso parmesano. el apio. aceite. Caliente rápidamente la salsa. Mezcle todo con los fideos. FIDEOS A LA NAPOLITANA Ingredientes: 1/2 taza de fideos largos (sancochados). 224. Vacíe en una fuente engrasada y acomode las pechugas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sazone con sal y pimienta. 6 cucharadas o más de agua donde se cocieron los fideos. . sal y pimienta. sal y pimienta. 3 yemas. espolvoree queso parmesano enseguida. tomates enteros pelados (picados). azúcar (una pizca). Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 2 tazas de queso fresco. 12 aceitunas de botija picadas. Mezcle esta salsa con los fideos y sirva. la pasta de tomate.

Tiempo de cocción: 10 minutos. 100 gramos de aceitunas negras . fría la cebolla con el ajo. 1 cucharada de ajo molido. Cuando esté como una crema. de fideos (espagueti) al huevo (sancochados). ½ taza de agua. 1 copa de coñac. 2 cucharadas de perejil picado. ½ taza de margarina. Preparación: Sancoche los fideos en abundante agua. FIDEOS A LO ALFREDO Ingredientes: 1/2 Kg. FIDEOS AL AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Retire del fuego y agregue la salsa con ají y mezclando bien. Incorpore los fideos y revuelva todo. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. incorpore el cubito de caldo de gallina y el agua. Sirva enseguida. 1 taza de leche evaporada. mezclando rápidamente. FIDEOS AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 6 cucharadas de queso parmesano rallado.. sal y pimienta. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite. escúrralos y resérvelos. de fideo tallarín sancochado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. deje en el fuego hasta que el cubito se deshaga. espolvoreando queso parmesano. pimienta. sal y pimienta. sal y queso parmesano. ½ cebolla picada. 2 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de gallina. 226. Vacíe y espolvoree con queso parmesano. 227. 225. 1 cubito de caldo de gallina. queso. Agregue el agua separada de los fideos. 1/2 Kg. Sirva enseguida. añada los fideos. Una la leche. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cebollas cortadas en tiras gruesas. de fideos. Mezcle los fideos con la pasta. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. luego el coñac. 3 sobres de salsa con ají x 100 gramos.112 Preparación: Bata la margarina derretida con las yemas.

Si la salsa resultara espesa. 200 gramos de queso mozzarella cortado en tajadas.113 picadas. encima coloque el aderezo preparado. orégano y pimienta al gusto. ponga la cuarta parte de los fideos y encima colóquele rajas de queso fresco. 1 cucharada de pasta de tomate. de fideos tipo tallarín finos (sancochados). 4 cucharadas de queso parmesano. incorpore la pasta de tomate. la pimienta. 100 gramos de queso mantecoso. Tiempo de preparación: 20 minutos. desparramando trocitos de queso mantecoso. las hojitas de albahaca durante 3 minutos. Finalmente añada la otra parte de los tallarines y rocíe el queso parmesano. 2 huevos. sazone con sal y pimienta y vierta sobre los tallarines. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. el cubito de caldo de gallina y el tomate. de fideos al huevo tipo espagueti (sancochados). 2 dientes de ajo molidos. el orégano. Cubra con otra cantidad igual de fideos. 2 huevos. 100 gramos de queso suizo. Preparación: Ponga en agua hirviendo. luego. 100 gramos de queso parmesano. 150 gramos de queso parmesano. 1 pan tostado y rallado. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal. Bata las claras a la nieve y una con las yemas. sal. Repita la operación. se le adiciona un poco de agua con la que se cocieron los fideos. 1/2 lata de leche evaporada. FIDEOS AL QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. 2 atados de espinaca. Sancoche las espinacas. sal. FIDEOS AL PESTO Ingredientes: 1/2 Kg. Aparte en una fuente embadurnada con mantequilla. licúe todos los ingredientes. 2 tomates cortados en rajas. Escúrralas. Coloque la última capa de fideos. Preparación: En una olla al fuego. trocitos de margarina y espolvoree con queso parmesano. Bata la leche evaporada con los huevos. Tiempo de cocción: 25 minutos 228. . Caliente la salsa y mezcle con los fideos. 100 gramos de margarina. el queso mozzarella y las aceitunas. 229. 150 gramos de queso fresco. 1 atado de albahaca. 100 gramos de nueces peladas y molidas. 1/4 taza de aceite. 1/2 taza de margarina. Lleve a horno de 175º C durante 15 minutos aproximadamente. la sal. ponga la mitad de los tallarines. Coloque tajadas delgadas de queso suizo. Preparación: Engrase una fuente de hornear.

6 tomates enteros pelados y (picados). Añada las arvejas mezclando los fideos con la otra mitad de la margarina y el queso parmesano. azúcar. ¼ de Kg. sal. sal y pimienta. sal. pimienta. 1 taza de leche evaporada. pimienta y azúcar. Caliente bien la salsa. de fideos tipo canuto rayado (sancochados). Hierva a fuego lento hasta que los tomates se deshagan. de fideos (sancochados). 2 cucharadas de hierbas aromáticas (perejil. Preparación: Fría la cebolla. 1 tomate entero pelado (picado). queso parmesano. albahaca). 1 vaso de vino blanco seco. ¾ taza de cebolla muy picada. FIDEOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. . mézclela con los fideos. 1/4 taza de margarina. cuélelos. de salchicha italiana. orégano. 4 cucharadas de aceite. los tomates en trozos.114 Vacíe sobre los fideos y espolvoree con pan rallado. las hierbas aromáticas y los hongos remojados con el vino. 231. Sirva enseguida. 2 dientes de ajo picados. 230. ½ taza de cebolla muy picada. orégano. Hornee a 200º C (400º F) hasta que gratine. Vacíe encima la salsa bien caliente. 232. 1 cebolla grande picada. 1 pimiento. FIDEOS AL TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Derrita en una cacerola la mitad de la margarina. ¾ taza de queso parmesano. ¾ de Kg. Cueza por 10 minutos. agregando luego la salchicha pelada y el vino blanco. 1 cucharada llena de pasta de tomate. 1 lata de atún. 1/2 taza de hongos secos remojados en 3/4 taza de vino tinto. los ajos. FIDEOS CON ARVEJAS Ingredientes: ½ Kg. de arvejas. Sírvalos espolvoreando con queso parmesano. dore la cebolla. el pimiento picado. Sirva enseguida. con ella. ½ taza de margarina. de fideos corbatita (sancochados).

agregue los ajíes molidos. 1/4 taza de perejil picado. 3 dientes de ajo molidos. laurel. 1 cucharada de vinagre. salsa inglesa y el cubito de doble caldo de gallina. de fideos largos (sancochados). sal y pimienta. FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO Ingredientes: 1/2 Kg. añada el pan licuado y el queso. FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. Mezcle esta salsa sazonada y caliente con los fideos. sal y pimienta. sal. Derrita la margarina y fría la cebolla. Cuando todo esté cocido. 1/2 taza de agua. Cuando la grasa suba al borde. 1 taza de tomates enteros pelados (picados). 235. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Sirva espolvoreando con queso parmesano. Agregue el atún desmenuzado y la leche. FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. 1 pimiento grande molido. sal y pimienta. 1/2 Kg. 234. de camarones. 1/2 taza de pasta de tomate. pimiento. Hierva 3 minutos. de fideos (sancochados). luego licúe. pasta de tomate. 1 hoja de laurel. 1 taza de leche evaporada. agregue las colitas y perejil. retire y mezcle con los fideos. vinagre. 233. Derrita la margarina y fría bien la cebolla. 1 cebolla picada. 6 ajíes frescos molidos. 1/4 taza de margarina. 1/2 taza de margarina. Espolvoree con queso parmesano. de camarones. tomate. tomate. Una los fideos con esta salsa. sal y pimienta. 1 Kg. cubriendo con el atún desmenuzado. 5 rajas de pan blanco sin corteza. retíreles el coral (la cabeza) y pele las colitas. 1 lata de atún. 1 cucharadita pequeña de salas inglesa. Sirva enseguida. de fideos “entrefinos” (sancochados). pimienta. ajos. mezcle bien. Preparación: Remoje el pan con la leche y agua por 10 minutos. queso parmesano.115 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla con el orégano. 1 cebolla picada. 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Limpie los camarones. ½ taza de vino blanco seco. 2 tazas de agua donde se cocinan los camarones . Añada el coral licuado en agua y colado con el vino. pasta de tomate. Vacíe en una fuente de hornear engrasada. 3/4 taza de queso parmesano.

FIDEOS CON PICOLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. él líquido de los camarones. 237. . sal y pimienta. y sancóchelas por 10 minutos con el agua que las cubra. Preparación: Separe las colas de las cabezas de los camarones. Preparación: Mezcle la leche con el maní. de fideos al huevo (sancochados). harina. sal y pimienta. 2 latas de Salsati Maggi. 3 cucharadas de queso parmesano. 1/2 cucharada de aceite. fría la cebolla. queso parmesano. Sirva enseguida. de fideos. 1 taza de leche evaporada. moviendo constantemente hasta que rompa el hervor y espese (que hierva 1 minuto). 4 salchichas picados. yemas. 236. 3 cucharadas de margarina. Fría en la margarina con el aceite las colitas del camarón peladas. de maní tostado y molido. Caliente la margarina. 1 cucharada de margarina. licúelas y cuélelas. la mitad del queso parmesano y los huevos duros. 1 Kg. 1/4 Kg. Incorpórelas a la salsa. una la harina. 3 cucharadas de harina sin preparar. Tiempo de preparación: 10 minutos. Incorpore los fideos y mezcle bien. fría las salchichas y agregue el Salsati Maggi. 2 cucharadas de cebolla picada. sal y pimienta. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. FIDEOS CON CREMA DE MANÍ Ingredientes: 1/2 Kg.116 (cabezas). Mida 2 tazas de liquido. Agregue los fideos y sirva espolvoreando queso parmesano. añada el aceite. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. sal y pimienta. 1 taza de queso parmesano. Vacíe en una fuente y espolvoree con el resto del queso parmesano. 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras). la leche y hierva por 1 minuto. con un poco de sal. 3 huevos duros picados. 3 yemas. Lleve al fuego. Tiempo de cocción: 5 minutos. durante 3 minutos. Sirva rociado con el queso parmesano. Mezcle ésta con los fideos.

Licúe todos los ingredientes. Sirva enseguida. Vierta en una fuente los fideos espaguetis sancochados y ponga encima la salsa preparada. 1 pimiento rojo despepitado y cortado en rajas. dejando que cuezan bien. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). 1/2 taza de vino blanco. Preparación: Fría el pollo en margarina y retírelo del fuego. 2 latas de tuco. FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA Ingredientes: 1/2 Kg. 239. 1 Kg. FIDEOS CON POLLO Ingredientes: 1/2 Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 pollo en presas. 1 ramita de orégano fresco. sal y pimienta. azúcar. incorpore los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. de fideos sancochados. Mezcle los fideos con la salsa caliente. sal y pimienta. Acomode el pollo y rocíe con el vino. Añada el chuño diluido en la salsa caliente. 1/2 taza de aceite. FIDEOS CON PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1/2 taza de margarina. 3 ramas de apio. 240. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de pasta de tomate. póngalos en la sartén con la grasa anterior. harina sin preparar.117 238. 1 hoja de laurel. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 poro. 1 taza de cebolla picada. 3/4 taza de arvejas (cocidas). 1 cucharada de chuño. de fideos largos (sancochados). 3 cucharadas de margarina. 2 dientes de ajo molidos. sal y pimienta. queso parmesano. 1 zanahoria rallada. . Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. de cebolla. 6 presas de pollo. 1/2 Kg. 3 cucharadas de hongos secos. luego agregue el tuco y salpimentar. orégano. 1 taza de tomates enteros pelados. 1/2 taza de vino blanco seco. 1 pimiento amarillo despepitado y cortado en rajas. Tiempo de cocción: 15 minutos. espolvoree con queso parmesano. de fideos tipo corbatita (sancochados). 1 cebolla grande cortada en rajas. 3 cucharadas de pasta de tomate. 2 pimientos rojos picados (pelados y sin semilla). 1 taza de zanahorias en tiras. Acomode las presas encima.

pimienta y azúcar. sal y pimienta. 3/4 taza de queso parmesano rallado. Sirva este guiso bien caliente. 1/4 taza de leche evaporada pura. 4 cucharadas de margarina. licúelo. vino. acomode encima las presas.118 Preparación: Enharine las presas de pollo. Cueza. laurel. Pique la carne. 2 cucharadas de jerez seco. 1 pollo de 1 ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de pimentón (llena). 242. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla picada. de fideos al huevo (sancochados). ya sazonadas. 1 taza de agua. Ponga una capa de fideos. de fideos tipo corbata (sancochados). sal. 3 yemas. doble caldo y una taza de agua hirviendo. Espolvoree el queso parmesano y agregue la cucharada restante de margarina. pimentón y luego las presas. Engrase una fuente de hornear. 1 cebolla grande muy picada. sal y pimienta. Sazone y deje hervir por 1 minuto. hasta que todo esté tierno. Escúrralo. tomate. en trocitos (sin el pellejo). Mida 1 ½ taza de caldo. 1 pollo tierno cortado en presas. con un poco de sal. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. 1 tarro grande de leche evaporada. 241. Cuando ya esté cocido. Tape la olla y cueza todo a fuego lento unos 25 minutos. sirva el guiso bien caliente. la pasta de tomate. Nuevamente en la olla. 1 pimiento fresco picado. En esta misma grasa. luego la leche y el caldo. orégano. Una el guiso a los fideos con margarina. fría la cebolla. zanahoria. 3 cucharadas de pasta de tomate. pimiento picado. FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA Ingredientes: 1/2 Kg. incorpore la harina. 1/2 tomate entero pelado (picado).. salsa de tomate. así hasta terminar en fideos. incorpore las arvejas y pimientos. 1/3 taza de aceite. 3 cucharadas de margarina. Una la harina. Preparación: Sancoche el pollo con el agua que lo cubra. Añada la leche evaporada. 1 cucharada de harina sin preparar. Derrita las 3 cucharadas de margarina. ajos. Mezcle los fideos con margarina. 3 dientes de ajo molidos. ajos. 3 cucharadas de harina sin preparar. dorándolas en aceite. sal. Agregue una taza de agua hirviendo. Cubra con la salsa mezclada con el pollo. .

2 cucharadas de harina sin preparar. 2 huevos crudos. para luego . 1 lata de leche evaporada grande. 3 pechugas de pollo. Sirva enseguida. Séquelos bien y fríalos por tres minutos en una sartén con una cucharada de margarina. Preparación: Remoje el pan con la leche y licúe. 150 gramos de champiñones frescos. Engrase una fuente y acomode la mitad de los fideos. 3 huevos duros. 2 huevos. perejil picado y queso parmesano. sal. pimienta.119 243. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. 3 ajíes frescos licuados. de fideos al huevo tipo corbata (sancochados). de fideos “rosca” (sancochados). huevos crudos. 3 huevos. 1/2 taza de leche evaporada. 125 gramos de queso fresco. Mezcle los huevos. pan. el queso parmesano rallado. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje y dore. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 copa de jerez seco. sal y pimienta. FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES Ingredientes: 1/2 Kg. pechugas picadas. fría los ajos con el ají. 245. 2 rajas de pan blanco sin corteza. mezclando rápidamente y sazonando. Preparación: Derrita la margarina. ¾ taza de queso parmesano. 1 taza de queso parmesano rallado. sal y pimienta. el jerez. ½ taza de margarina. leche. la mitad del queso y champiñones. 1/2 taza de margarina. Derrita el resto de margarina y una la harina. Preparación: Corte los champiñones en láminas. 244. Espolvoree el queso parmesano. margarina derretida. vierta encima la salsa y aumente más fideos. añada luego el queso desmenuzado junto con la leche. 1 taza de leche. sal y pimienta dejando que hierva un minuto. una los fideos. cuidando que no seque. 100 gramos de queso mantecoso. FIDEOS CON QUESO AL HORNO Ingredientes: ½ Kg. de fideos (sancochados). cocidas y picadas. 1/2 taza de margarina. Retire del fuego y agregue los huevos mezclados. Sirva enseguida. queso mantecoso en cuadraditos. sal y pimienta. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. FIDEOS CON SALSA DE HUEVOS Y QUESO Ingredientes: 1/2 Kg.

1 lata grande de leche evaporada pura y 3/4 taza de queso parmesano. sal y pimienta. 247.120 agregar los huevos duros picados. espolvoree con perejil y queso parmesano. sal. ajos. 6 ajíes frescos licuados. pimienta. FIDEOS CON SALSA DE AJÍ Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. . 1/2 Kg. huevos duros picados. de fideos “largos” (sancochados). Hierva la salsa por 5 minutos. Mezcle los fideos con el resto de la margarina y la salsa. 1/2 cucharada de ajo molido. Mezcle con los fideos. Preparación: Derrita la mitad de la margarina y dore en ella la cebolla. ajos. 1/2 taza de margarina. 1/2 taza de cebolla. Mezcle bien con los fideos. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. los huevos y caliente la salsa. cuando esté cocido. sal y pimienta. 1/2 taza de cebolla picada. 1/2 taza de margarina. Mezcle esta salsa con los fideos. 1 lata grande de leche evaporada. queso parmesano. Cueza bien y añada la leche. queso parmesano rallado. 1 taza de leche evaporada. 1 pimiento fresco. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. sal y pimienta. el pimiento en trozos y sazone. dejando que la salsa cuaje ligeramente. 1 cebolla grande. Añada la leche y queso parmesano. de fideos tipo caracol (sancochados). ají. 6 ajíes frescos licuados. perejil. retire. Espolvoree con queso parmesano. huevos crudos mezclados. 248. perejil picado. Espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. sal y pimienta. FIDEOS CON SALSA DE PIMIENTOS Y HUEVOS Ingredientes: 1/2 Kg. 3 huevos crudos. 4 huevos duros. 3 huevos duros. Licúe con la leche. FIDEOS CON SALSA DE HUEVO Ingredientes: 1/2 taza de margarina. 246. Agregue los ajíes licuados. de fideos al huevo tipo tallarín (sancochados).

ponga el tuco y la crema de leche y cocine. Mezcle la salsa con los fideos y al momento de servir rocíe el queso parmesano rallado. de fideos cortos (codito o caracol). sal. 1/4 taza de margarina. 3 cucharadas de aceite. 2 latas de Salsati Maggi. nuez moscada. 250. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 1 seso de vaca sancochado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Hierva los fideos y escúrralos. nuez moscada. 251. Preparación: Cocine los fideos en abundante agua con sal hasta obtener el punto deseado. FIDEOS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. en una olla al fuego. Sirva enseguida. incorpore los cubitos de caldo de carne.121 249. el Salsati Maggi y finalmente agregue la crema de leche. dore el tocino. 2 cucharadas de perejil picado. . pimienta. FIDEOS DELICIOSOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. perejil y la margarina derretida. 2 cucharadas de queso parmesano. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 20 minutos. de fideo tallarín. Preparación: Sancoche los fideos en agua y el cubito de caldo de carne. Mezcle los huevos e incorpore la leche. Tiempo de cocción. sal y pimienta. 1 taza de leche evaporada. 4 huevos. en una olla al fuego. FIDEOS CON SESOS AL HORNO Ingredientes: 1 caja de fideos tipo cabello de ángel. Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento por 10 minutos cuidando que no hierva. Aparte. 1 cubito de caldo de carne. Aparte.. 300 gramos de tocino picado. queso parmesano al gusto. hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. retírelos y escúrralos. 1 lata de tuco. Agregue los fideos. Una vez listos. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. 2 cubitos de caldo de carne.

Preparación: Derrita la margarina e incorpore las yemas pasadas por tamiz. Preparación: Ponga en agua hirviendo los fideos. queso parmesano. sal y pimienta. Caliente los anillos e introdúzcalos en el horno unos minutos. 1 1/2 taza de pollo cocido y picado. . 2 cucharadas de pimiento picado y cocido. Saque. pollo. Hierva por 1 minuto retire y agregue el huevo mezclado. sal y pimienta. Sirva enseguida rociando todo con el queso parmesano. aceite para freír. 1/2 taza de margarina. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva enseguida. FIDEOS EN MANTEQUILLA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de queso parmesano rallado. sal y pimienta. 1 cucharada de margarina. 1 taza de champiñones frescos en láminas. FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO Ingredientes: 2 tazas de fideos tipo cabello de ángel. con la ayuda de un cuchillo los fideos. queso. deje enfriar bien. pimiento y finalmente los champiñones fritos en la cucharada de margarina por 4 minutos. fideos tipo “helicoidal” (sancochados). Mezcle con los fideos. 2 cucharadas de harina sin preparar. FIDEOS EN PIMIENTO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de doble caldo de gallina. escúrralos. 1 cucharada de sal. 1 cebolla picada. de fideos tipo caracol grande (sancochados). 254. 150 gramos. leche. fríalos en abundante aceite hasta que doren. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 253. Tiempo de cocción: 20 minutos. Acomode los fideos presionándolos para sacar toda el agua. 1 taza de leche. sal y pimienta. 252. 2 pimientos frescos. 2 cucharadas de margarina. caldo de pollo. 1 lata grande de leche evaporada. Derrita la margarina y una la harina. 1 taza de mantequilla. de queso fresco. Engrase 6 moldecitos o pirex individuales.122 luego. 6 yemas endurecidas. sal y pimienta. Sirva con la salsa de pollo encima. mezcle bien y vierta los fideos. 1 huevo.

257. 1 cubito de caldo de gallina. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. 1 taza de carne de chancho molida.123 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 tazas de champiñones lavados. Espolvoree el queso parmesano y sirva enseguida. los champiñones. los pimientos en trozos y cuando esté cocido. los ajos. Licúe los sesos con las espinacas y nueces añadiendo lo anterior. Deje que cueza por unos minutos hasta que espese. Sirva la pasta acompañada de esta salsa rociándole queso parmesano. de fideos al huevo (espagueti) sancochados. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. Deje que de un hervor. Cuele y reserve. Espolvoree con queso parmesano y sirva. FIDEOS EN SALSA DE NUECES Ingredientes: . moviéndola constantemente. queso parmesano. Mezcle esta salsa con los fideos. 1 cucharada de harina. 1 cebolla picada. albahaca. 3 cucharadas de aceite. de pasta corta. Tiempo de cocción: 25 minutos 256. Tiempo de preparación: 10 minutos. queso parmesano rallado. harina. Preparación: Fría la cebolla y agregue la carne. sazone y deje que cocine bien. FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. incorpore la pasta de tomate. FIDEOS EN SALSA DE ESPINACA Ingredientes: 1/2 Kg. 2 1/2 tazas de agua. sal y pimienta. 2 cucharadas de pasta de tomate. 100 gramos de nueces peladas. Preparación: Ponga a sancochar la pasta en abundante agua con el cubito de caldo de gallina. sal. retire y licúe el queso fresco con la leche. 1/2 taza de cebolla. 2 cucharadas de aceite. 4 atados de espinaca cocida. En una olla al fuego. Sazone. 255. 1 seso de vaca chico previamente cocido. pimienta y el agua.

5 rajas de pan blanco sin corteza. 1 cebolla picada. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. Fría la cebolla y el ají dejando que cueza a fuego lento por unos minutos. 3/4 taza de queso parmesano rallado. 1 taza de leche evaporada. 1 ramito compuesto (laurel. 258. orégano). de nueces. 5 ajíes remojados y molidos (mirasol). de fideos tipo largo (sancochados). 6 ajíes verdes licuados. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 2 dientes de ajo molidos. ajos y ají. 1/2 taza de margarina. 3 dientes de ajo. sal y pimienta. 1 taza de leche evaporada. 259. Cuando todo esté cocido. Sazone. añada el tocino. 1/2 Kg. 2 galletas de vainilla. Deje que hierva a fuego lento por 15 minutos. 1 1/3 taza de agua. 1 cebolla muy picada. 1/2 taza de caldo de pescado. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría la cebolla y los ajos.124 1/2 Kg. 1/4 Kg. Espolvoree con queso parmesano al servir. una pizca de azúcar. 1 cebolla muy picada. Mezcle esta salsa con los fideos. Deje que hierva un minuto y sirva con los fideos calientes. vino. Preparación: Remoje el pan en leche y el caldo de pescado por 10 minutos. sal y pimienta. agua. licúe. de pescado cocido. 260. 2/3 taza de vino blanco. sal y pimienta. de fideos largos (sancochados). Mezcle con la salsa los fideos y el pescado desmenuzado. 4 cucharadas de margarina. 1/4 taza de margarina. azúcar. de fideos tipo corbata grande (sancochados). apio. mezcle con el resto de la margarina y agregue poco a poco a la salsa. FIDEOS EN SALSA DE PESCADO Ingredientes: 1/4 Kg. ramito compuesto. FIDEOS EN SALSA DE TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. galletas y sazone. sal y pimienta. 100 gramos de tocino picado. agregue las nueces peladas y licúelas con la leche. 1 lata pequeña de pasta de tomate. Añada el queso parmesano rallado con el pan licuado. perejil. FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE Ingredientes: . pasta de tomate.

Agregue los fideos a la margarina derretida. SALSA ESPUMANTE: 3 cucharadas. 2 tazas de leche. Incorpore los huevos batidos y vacíe la mezcla en un molde de rosca. sal. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. 1/2 taza de margarina. FIDEOS EN SALSA ROSADA Ingredientes: 1/2 Kg. 4 huevos. 2 tazas de salsa blanca mediana. engrasado y espolvoreado con pan rallado.125 1/2 Kg. de fideos tipo tallarín (sancochados). 1 cucharadita pequeña de mostaza. 2 cucharadas de pasta de tomate. mezcle todo bien. Retire y agregue las yemas. 3 tazas de leche. 261. 1/2 taza de leche evaporada. las claras a la nieve y el queso parmesano rallado. Hornee a 200º C (400º F) por unos minutos. Preparación: Derrita la margarina y una la harina con la leche de a pocos. 3 cucharadas de margarina. 1/2 Kg. sal. de fideos al huevo (sancochados). Preparación: Caliente el doble tuco. sal y pimienta. 1/2 Kg. 2 latas de doble tuco. FIDEOS RELLENOS Ingredientes: 1/2 Kg. Derrita la margarina y añada la harina y la leche. Retire del fuego y agregue la crema o leche evaporada. Preparación: Mezcle la carne molida con el pan licuado. al último. de margarina. Sazone y deje que hierva por 1 minuto. Rectifique la sazón. 1/4 taza de margarina para la superficie. salsa inglesa. Hornee a 175º C (360º F) por media hora. 2 rebanadas de pan de molde remojado en 1/2 taza de leche. 1/2 taza de crema de leche o leche evaporada. queso. Deshaga la ricota con un tenedor. 3 cucharadas de harina sin preparar. 262. de fideos tipo codo rayado (sancochados). luego agregue los huevos mezclados con 1/2 taza . 5 cucharadas de queso parmesano. 3 cucharadas de harina sin preparar. 150 gramos de queso parmesano rallado. mostaza y pasta de tomate. queso parmesano. pimienta. Desmolde y cubra con la salsa. 3 huevos. nuez moscada. de carne de chancho molida. pimienta y la nuez moscada. 1 taza de queso parmesano rallado. Agregue a la salsa blanca una taza de leche evaporada. 4 huevos. Mezcle con los fideos y vacíe en un pírex espolvoreando con queso parmesano y trocitos de margarina. de queso ricota. Sazone y hierva 1 minuto. 1 taza de leche evaporada.

Espolvoree con queso parmesano. y cucharada de orégano. pasta y pimienta. 2 tazas de salsa blanca. mezcle bien. 1 palta. 1 berenjena. encima 1/5 parte de fideos. 2 huevos. repita el mismo procedimiento y termine con la preparación del tuco. 2 latas de tuco de pollo. 264. Engrase un pírex y ponga una capa de salsa blanca. Enseguida. 1 tomate.126 de leche. Retire y sirva enseguida. 1/2 taza de aceite. espolvoree el queso mozzarella. 1 taza de queso parmesano rallado. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ pepino. papas blancas sancochadas. ricota y aumente más fideos. el queso parmesano y los huevos. 263. ponga una capa de salsa blanca y otra de fideos. . únalos a la salsa preparada. 265. sal y pimienta. FILETE DE PESCADO A LA MILANESA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado blanco. mitad leche). ya para terminar el tuco. Hornee a 175º C (350º F) por media hora. 2 zapallitos italianos. de queso mozzarella rallado. Lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que cuaje. 2 dientes de ajo. Sancoche los fideos en 4 litros de agua con sal y sin lavarlos. 4 huevos. FIDEOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos cinta sancochados. 1 pimentón rojo. 1/2 Kg. FIDEOS TRICOLOR Ingredientes: 500 gramos de fideos canutos chicos. 2 tazas de pan rallado. 1 lechuga chica. En un molde resistente al calor embadurnado con mantequilla. 2 huevos duros. 3 cucharadas de leche evaporada (pura). Preparación: Fría el ajo picado muy fino con la cebolla en aceite. agregue las verduras cortadas en cuadriles y fría todo unos minutos. Cueza por 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Sirva enseguida. Añada la sal. 1 1/2 tazas de leche evaporada (mitad agua. 1 lata de pasta de tomate. sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en un recipiente el tuco con la leche evaporada.

266. FLAN DE FIDEOS Ingredientes: 1/4 Kg. queso y las alcachofas. Sumerja los filetes en esta mezcla y apánelos con pan rallado y fríalos en aceite caliente. 267. 6 huevos. 2 cucharadas de harina sin preparar. pimienta. queso parmesano. 1 lata pequeña de paté. 1/2 taza de queso parmesano.127 Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. paté. sal. agregue la harina. retire y sirva. trozos de palta. SALSA BLANCA PARA ROCIAR: 2 cucharadas de margarina. 1 lata de leche evaporada grande. Preparación: Mezcle en un tazón. sal y pimienta. 3 cucharadas de salsa de tomate. agregue la leche evaporada. margarina derretida. Sirva. leche. salsa de tomate. hasta que cuaje. la sal. pimienta. sal y pimienta. en un recipiente vierta los huevos. Sirva el pescado acompañado de las papas y la ensalada (Huevos duros cortados en rodajas. Mezcle los huevos en un tazón. 4 huevos. añada la leche. . la pimienta y el orégano. Tiempo de preparación: 15 minutos. pimienta y sal. Engrase un molde. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y hornee a 175º C (350º F). 1 lata de leche evaporada. 2 tazas de leche. de fideos (sancochados). 1 taza de queso parmesano rallado y pan rallado. mezcle todo con los fideos. Mezcle todos los ingredientes de la ensalada y sazónela a su gusto. sal. hierva por un minuto. los huevos. agregue la leche y la sal. pimienta y 3 cucharadas de queso parmesano. vacíe la preparación cubriéndola con el pan rallado. lechuga). (en baño María). Desmolde cuando este casi frío cubriéndolo con la siguiente salsa: Derrita la margarina en una cacerola. limpie cuidadosamente el corazón y píquelo finamente. Tiempo de cocción: 15 minutos. 6 alcachofas grandes previamente sancochadas. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. Aparte. Preparación: Saque la comida de las alcachofas ya cocidas. FLAN DE ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina.

1/2 taza de zanahorias cocidas. sal. 3 cucharadas de margarina derretida. medidos una vez cocidos). sal. 1 pimiento cocido y cortado en tiras. el queso parmesano y la margarina derretida. 1 lata grande de leche evaporada. 4 huevos. Mezcle bien y vacíe en un pírex engrasado. 1/2 taza de arvejas (cocidas). hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. . SALSA BLANCA: 2 cucharadas de margarina. 2 tazas de verduras surtidas (arvejas. sal. Retírela del horno. FLAN DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. pimienta y nuez moscada. 1/2 taza de vainitas cocidas. 1/2 taza de coliflor cocida. margarina. sazone todo con sal y pimienta. FLAN DE VERDURAS Ingredientes: 5 huevos. sal. agregue la leche. 1 lata grande de leche evaporada. 1/4 taza de margarina derretida. choclo). 1 lata de leche evaporada pura. 269.128 268. Preparación: En un recipiente. 270. zanahoria. llévela a horno de 350º F (175º C) hasta que cuaje. Retire y cubra con la salsa blanca y sirva. pimiento. Incorpore las verduras. FLAN DE FIDEOS AL ATÚN Ingredientes: 3 tazas de fideos (sancochados. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 tazas de leche. vainitas. mezcle los huevos. pimienta y nuez moscada. desmolde y sirva. ½ taza de queso parmesano. pimienta y fideos. 1/2 taza de alcachofas cocidas. queso parmesano. pimienta. agregue la leche evaporada y la fécula de maíz. ¾ taza de queso parmesano. Embadurnado con mantequilla un molde y vierta la preparación. Tiempo de cocción: 30 minutos. 4 huevos. déjela enfriar. sal y pimienta al gusto. atún. 3/4 taza de queso parmesano. 2 tazas de salsa blanca liviana para cubrir el flan. 1 lata de atún en trocitos. 1 cucharada de fécula de maíz. 2 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: Mezcle en un tazón: los huevos.

Desmóldelo cuando todavía este tibio y cúbralo con la siguiente salsa: Derrita la margarina. moviendo constantemente. Luego incorpore la cebolla. Agregue el preparado (fuera del fuego). 1 1/2 cucharada de harina sin preparar. sal y pimienta. una vez listos. agregue el ajo. Mezcle las yemas con el jugo de limón. . 2 cucharadas de perejil picado. Aparte. 2 tazas de agua con 1 cubito de doble caldo gallina. 2 cebollas cortadas en rajas. en una olla al fuego. deje que hierva a fuego lento. Sirva en cada plato. FRÍJOL VERDE GUISADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cubito de caldo de carne. pimienta. de carne para guiso cortada en tiras. verduras cocidas. añada la harina. una la leche. 2 cucharadas de pasta de tomate. Sirva enseguida. la papa frita y vierta encima la preparación anterior rociando todo con el perejil picado. Caliente el aceite y agregue la harina. Preparación: Ralle la zanahoria. los hongos picados y las verduras. FRICASÉ DE PATO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. retire y sirva. 1 pato tierno. margarina. Preparación: Sancoche los frijoles en abundante agua. 1 zanahoria pequeña. queso. 272. ½ Kg. Ponga en el horno (a baño María) a 175º C (350º F) hasta que cuaje. luego añada el caldo. los frijoles verdes sancochados. 1 Kg. leche. nuez moscada. Engrase un pírex cuadrado de 20 cm y vacíe la mezcla. únala al perejil y la cebolla. dejándolos que se doren. el pato en trozos. 2 yemas. Hierva por un minuto. ponga el aceite y fría la carne. el cubito de caldo de carne. 1/2 taza de cebolla muy picada. 1 cucharada de perejil picado. de fríjol verde pelado. 3 cucharadas de aceite.129 Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la ayuda de un tenedor. la pasta de tomate y deje que todo se cocine por unos minutos. 2 cucharadas de ajo molido. sal. 25 gramos. 271. de hongos secos remojados en agua tibia. Agregue un poquito de agua durante la preparación. de papas cortadas para freír. jugo de 1/2 limón. cuélelos y resérvelos. Mezcle bien si es necesario. sal y pimienta al gusto.

mezcle los frijoles con las aceitunas. la mitad de pimientos. Preparación: Sancoche los frijoles. Fría con margarina. Una. 1 lata de pimientos morrones (chica). (Casilda y su nieta) Ingredientes: . la hierba buena. 125 gramos de tocino. retírelos. 273. 2 huevos duros. 2 tomates pelados y picados. Que todo de un hervor. perejil. la cebolla. pimienta. 3 cubitos de caldo de gallina. los tomates. 100 gramos de aceitunas negras. Deje reposar todo por unos minutos y luego sirva. 1/2 taza de leche evaporada. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. perejil. pimentón. ½ taza de jugo de limón. Caliente el aceite y fría los ajos.130 Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharada de margarina. ají molido al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos. una mitad se pasa por licuadora. sal. (en lata) de frijoles con tocino (cocido). la otra queda entera. 1/2 taza de aceite. 1 cebolla finamente picada. 1 hoja de laurel. adorne con los huevos duros y el tocino frito. ambas cosas y vacíelas en un pírex. rocíe el contenido con la grasa del tocino y el queso parmesano. 1/4 taza de aceite. ají y por último. 1 cucharada de harina sin preparar. 2 cucharadas de queso parmesano. la harina disuelta en leche y el puré de frijoles. azafrán. Una vez listos. azafrán. FRIJOLES A LA CASILDA 1/2 Kg. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. el aceite. sal y pimienta. 274. FRIJOLES A LA TURCA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. En un recipiente. de frijoles remojados de un día para otro. los frijoles enteros. el jugo de limón. escúrralos y déjelos enfriar. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: Cocine los frijoles en agua con los cubitos de caldo de gallina y el laurel hasta que estén blandos. la sal y la pimienta. 2 cucharadas de hierba buena lavada y picada.

Preparación: Deje remojando los frijoles desde el día anterior. Deje en el fuego hasta que espese un poco moviéndolo de vez en cuando. 1/3 taza de huacatay molido. Preparación: Sancoche los frijoles fijándose que el agua los cubra. 200 gramos de carne de cerdo. el atún. FRIJOLES A LA VIZCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de cocción: 40 minutos. Sirva caliente. 1 cebolla picada. deje en el fuego durante 10 minutos. junto con la carne de cerdo. FRIJOLES CON HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 4 cucharadas de ají mirasol. 1 ramita de romero. 1 cubito de caldo de carne. Aparte en una olla al fuego. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. 3 cucharadas de pasta de tomate. Salpimentar si fuera necesario. Tiempo de preparación: 15 minutos. el pimiento y las ramitas de romero. Aparte. 277. 276. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. agregue la pasta de tomate. pimienta y comino al gusto. 1 cebolla picada. 2 cubitos de caldo de carne. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. Sancóchelos los frijoles en agua hasta que los cubra. ½ taza de nueces molidas. deje esta mezcla en el fuego por unos minutos. de frijoles (remojados de un día para otro). Deje cocinar todo por unos minutos e incorpore el huacatay con los frijoles. Tiempo de cocción: 30 minutos. luego agréguele el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. de frijoles remojados de un día para otro. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 10 minutos. . FRIJOLES CON NUECES (6 porciones) Ingredientes: 1/3 taza de margarina. 150 gramos de tocino. 1 cucharadita pequeña de ajo molido.131 275. 2 latas de atún. 2 cucharadas de ajo molido. 1 pimiento picado. ½ Kg. de frijoles remojados de un día para otro. sal. 1 cebolla picada. 3 cucharadas de aceite. Incorpore los frijoles.

Tiempo de preparación: 15 minutos. 278. fría el tocino en su propia grasa. 3 cucharadas de queso parmesano rallado y aceite para freír. perejil. el ajo y el cubito de caldo de carne. la cebollita china. sazone con sal. ½ taza de perejil picado. agregue la margarina e incorpore la cebolla. 3 choclos desgranados sancochados. pero agregue una taza de verduras picadas crudas. Escúrralos sobre papel absorbente y sírvalos enseguida. 2 tomates. Deje en el fuego por unos minutos más.132 Preparación: Ponga a sancochar los frijoles en agua que los cubra. Deje que se fría. Caliente en la olla el aceite. FRITURA SALADA Ingredientes: Utilice los mismos ingredientes que en receta anterior. incorpore las yemas. Agregue el ají mirasol. Vierta este aderezo a los frijoles. 279. En una sartén. 4 dientes de ajo. 2 pimientos cortados en rajas. 3 huevos. 1 cucharada de harina sin preparar. el tocino y las nueces. Tiempo de cocción: 30 minutos. Fríalas en aceite. retírelo. sal y pimienta. GALLINA CON PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de gallina. 1/2 taza de cebollita china picada. cuando los fideos estén bien mezclados con lo anterior. ya sea fideo corto o largo). 2 cubitos de caldo de gallina. 3 tazas de agua. sírvalas con rodajas de limón. 6 papas amarillas peladas y partidas por la mitad. harina. Preparación: Batir las claras de huevo a la nieve. polvo de hornear. . Una vez listo. 280. queso parmesano. 1 cucharada de perejil picado. 2 cucharadas de pasto de tomate. sal. 1 cebolla grande cortada en rodajas. pimienta. FRITURAS DE FIDEOS Ingredientes: 2 tazas de fideos previamente sancochados (este plato se realiza con el sobrante de fideos que se tenga. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. fríalos por cucharadas hasta que doren. sal. pimienta. ají y pimienta al gusto.

el ajo. una los garbanzos y las acelgas. 1 cucharada de pasta de tomate. escúrralos. añádale los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté sancochado. Cueza lo anterior hasta que el pimiento esté tierno. Una los garbanzos con un poquito del caldo donde hirvieron (para que no queden secos). Sirva con arroz graneado. 1 cucharada llena de pasta de tomate. sal y pimienta. pimienta y pasta de tomate. Cuando esté cocido. de papada de chancho. 1 pimiento en rajas. GARBANZOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. GARBANZOS CON ACELGAS Ingredientes: 1/2 Kg. Tiempo de cocción: 40 minutos. el pimiento y los tomates cortados en rodajas. Caliente el aceite y dore la cebolla. dejando que cueza 5 minutos. la gallina sazonada con sal y pimienta. Caliente el aceite y fría la cebolla. Deje un momento y luego agregue los cubitos de caldo de gallina disueltos en agua. 282. Preparación: Pele los garbanzos y hiérvalos con la papada de chancho. ajos. 1 atado de acelgas. Una vez cocidos. A media cocción. Páselas por agua fría y píquelas muy menudo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: Sancoche los garbanzos a fuego lento. de garbanzos remojados desde la víspera. pasta de tomate. Cuando esté cocido. una vez lista. 2 tomates enteros pelados (picados).133 Preparación: Ponga una olla al fuego. 1 lata de atún. 1 cebolla mediana picada. dejándola dorar. sal y pimienta. 281. Sancoche las acelgas y escúrralas. Acompañe con arroz bien graneado. de garbanzos remojados desde la víspera. cocinando todo a fuego lento. tomate. 1 cebolla grande en rajas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ajos. 1/4 Kg. . añada la cebolla. agregue el atún desmenuzado y pimientos. sal. tomate. 1/2 taza de aceite. 4 cucharadas de aceite. sal. agregue el aceite e incorpore el ají molido. 1 tomate pequeño. Tiempo de preparación: 15 minutos. y pimienta.

de garbanzos (remojados desde el día anterior). sal pimienta y comino al gusto. 2 cucharadas de ajo molido. 285. 1 cebolla picada. Hierva por 10 minutos a fuego lento. sal y pimienta. GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 6 tajadas de jamón. 2 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. mueva de vez en cuando para evitar se peguen. sal y pimienta. agregue los garbanzos con un poco del caldo donde hirvieron. . 1 ½ tazas de leche evaporada (diluida en 1 taza de agua). ajos. 3 cucharadas de margarina. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina dejando reposar por unos minutos. Preparación: Cueza los garbanzos en una olla con agua hasta que los cubra. Tiempo de preparación: 15 minutos. 284. el mondongo y el pimiento. 3 cucharadas de queso parmesano. Cuando esté cocido. Sirva con arroz graneado. de garbanzos (remojados). Aparte en una olla al fuego. 2 cucharadas de pasta de tomate. 500 gramos de mondongo cocido y picado. 1 cubito doble de caldo de carne. Dore el tocino e incorpore la cebolla. Tiempo de cocción: 40 minutos. doble caldo y pasta de tomate. 2 cebollas picadas. 100 gramos de tocino. 2 cucharadas de harina. Salpimentar si es necesario y deje en el fuego hasta que espese. Incorpore los garbanzos. 1 lata de piña en trozos.134 283. GARBANZOS CON TOCINO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cubito de caldo de carne. caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: Sancoche los garbanzos hasta que estén tiernos. 6 tajadas de queso tipo Edam. 1 pimiento chico picado. GARBANZOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg.

de papas amarillas cortadas en cuadros. 1/4 Kg. Deje en el fuego hasta que espese. queso parmesano al gusto. 1 cubito de caldo de carne. 1 cucharada de ajo molido. llevando al horno hasta que gratine. 1 lata de Salsati Maggi. 2 cucharadas de pasta de tomate.. póngale unos trozos de piña. enrolle y distribuya en el molde. 1 pimiento picada. de carne para guiso picada. mezcle con los ingredientes restantes. moviendo constantemente. 2 latas de atún. 1 cucharada de ajo molido. 1 cebolla picada. 6 caiguas despepitadas. los cubitos de caldo de gallina y las arvejas. la sal. Tiempo de preparación: aproximadamente. Cubra los enrollados con esta salsa y rocíe el queso parmesano. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. En una olla al fuego derrita la margarina.135 Preparación: Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor. Una vez listo. Deje hervir. 1 zanahoria rallada. la leche evaporada. 2 cubitos de caldo de gallina. agregue la harina. Preparación: En una olla al fuego. 287. vierta el agua. la pimienta y el cubito de caldo de carne. coloque cada tajada de jamón encima de las tajadas de queso. agregue el arroz y dejando que permanezca en fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. espolvoreé con el queso parmesano y llévelo a horno suave hasta que gratine. 3 tazas de agua. GUISO DE CAIGUAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Preparación: 20 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla cortada en rajas. Tiempo de cocción: 40 minutos. 286. 2 tazas de arroz. sal y pimienta al gusto. luego. ½ Kg. Tiempo de cocción: 15 minutos . vertiéndolos en un recipiente resistente al calor. GRATINADO DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. ½ taza de arvejas. 1 taza de agua. luego. luego.

las caiguas cortadas en rodajas. 2 cebollas chicas picadas. 2 cucharadas de ajo molido.136 Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la carne. los cubitos de caldo de carne a los frijoles y deje que cueza hasta que espesen un poco. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. sal y pimienta al gusto. finalmente. 2 cubitos de caldo de carne. de papa blanca pelada y picada. 1 cebolla picada. ½ taza de arvejas. de frijoles remojados de un día para otro. En una sartén al fuego. de carne de res para guiso picada. GUISO DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. la pasta de tomate y el cubito de caldo de carne. Deje en el fuego por unos minutos e incorpore todos los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. ½ taza de choclo desgranado. sazonar con sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de orégano. de carne de pollo en presas. 2 zanahorias . ½ Kg. agregue el agua. ½ taza de zanahoria picada. 289. GUISO DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cajita de pasas. 3 cucharadas de pasta de tomate. Agregue esta preparación. 290. la pimienta. Preparación: Cueza los frijoles con suficiente agua hasta que estén tiernos. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 20 minutos. 3 cucharadas de aceite. el orégano y las costillas de cerdo. fría la cebolla y el ajo. Preparación: En una olla al fuego. 1 cucharada de ajo molido. 3/4 Kg. agregue la pasta de tomate y la carne. la papa. agregue la pasta de tomate. la sal. luego agregue la cebolla. Luego incorpore el ajo. ponga el aceite. 1 Kg. 2 cubitos de caldo de carne. de costillas de cerdo. Tiempo de cocción: 20 minutos. 5 cucharadas de pasta de tomate. deje en el fuego por unos minutos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 3 cucharadas de pasta de tomate. 288. GUISO DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cebolla grande bien picada. 1/4 Kg. 2 tazas de agua.

6 tiras de tocino. Preparación: Caliente el aceite y fría las presas. . sal y pimienta al gusto. 150 gramos de aceitunas. 2 tomates picados. Fríalas en aceite bien caliente. 1 cucharada de cebolla picada. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1/4 taza de agua. agregue un poco de caldo y deje que hierva lentamente. aceite. Sirva las hamburguesas acompañadas de esta ensalada. sal y pimienta. 291.137 medianas en rajas. Una vez listo. dore la cebolla. mezcle todos los ingredientes. 3 papas blancas en trozos. 1 huevo. retírelo y en esa misma grasa. menos el tocino. mezcle los ingredientes de la ensalada y sazónela con sal y pimienta. Preparación: En un recipiente. 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de sal. 2/3 tazas de galleta de soda molida. Una vez que esté bien mezclado. Tiempo de preparación: 20 minutos. de carne molida. Aparte. pasta de tomate y zanahoria. agregue las papas dejando que cueza a fuego lento. 1 huevo. Ensalada: 150 gramos de queso mozzarella. de carne molida. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. Preparación: Ponga en un recipiente todos los ingredientes de las hamburguesas y condiméntelos con sal y pimienta al gusto. ajos. Tiempo de cocción: 15 minutos. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. HAMBURGUESAS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Sirva las hamburguesas decoradas con el tocino. forme las hamburguesas. ½ taza de pan rallado. Mézclelos bien y forme las hamburguesas. fría las hamburguesas. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada. HAMBURGUESAS CON ENSALADA MEDITERRÁNEA (6 porciones) Ingredientes: Hamburguesas: 1/4 Kg. 292. Cuando la carne esté a medio cocer. Acompañe con arroz graneado. Fría el tocino en su misma grasa (sí es necesario agregue un poquito de aceite).

1/2 limón. harina sin preparar. la cebolla. Fríalas en aceite bien caliente hasta que doren. Deje todo reposar 1/2 hora. el caldo de carne. HAMBURGUESAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. una tajada de tomate. el pan rallado. ½ taza de pan rallado. 1 tomate entero pelado (en cuadritos). Fría éstas en aceite bien caliente y sírvalas con papas fritas y ensalada surtida. HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA Ingredientes: 12 hueveras frescas de pescado. 1 cebolla picada. aceite. SALSA CRIOLLA: 1 cebolla cortada a lo largo. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 rodajas de huevo duro.138 Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cubito de caldo de carne disuelta en agua. sal y pimienta. una tajada de queso. . 1/4 de atado de culantro picado. 2 huevos. Tiempo de cocción: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. 1 tomate cortado en rodajas. 1/2 naranja. 2 huevos duros cortados en rodajas. Preparación: Ponga en un recipiente la carne molida. la sal y la pimienta. 6 tajadas de queso tipo Edam. Mezcle todos los ingredientes mencionados. 2 ajíes verdes picados menudos. en cada una. 1 zanahoria rallada. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sirva con papas sancochadas. luego ciérrelas y forme hamburguesas. ½ taza de kétchup. sazónelas y enharínelas. HUEVITOS ESPECIALES (6 porciones) Ingredientes: 18 huevos de codorniz sancochados. Mézclelos bien y dándole forma de hamburguesas. sal y pimienta al gusto. 293. los huevos. 295. de carne molida. abra un hueco en el centro y coloque dentro de él. ajo. Preparación: Lave las hueveras y pártalas por la mitad. sal y pimienta. 294. Acompáñela con la salsa criolla.

ponga encima tres huevitos duros de codorniz partidos por la mitad y bañe todo con el kétchup sazonado con sal y pimienta. 1 taza de vainitas sancochadas. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: . se sirve enseguida con arroz. Preparación: Corte las salchichas en rebanadas.. Retire la yema de cada huevo y rellene cada uno con la preparación anterior. 3 papas grandes blancas.139 Preparación: Distribuya en platos individuales la zanahoria. 296. incorpore las salchichas. Mezcle en un tazón los huevos. 298. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. incorpore la mayonesa y vuelva a mezclar bien. pimienta y aceite. encima póngale los huevos duros cortados en dos mitades y decorándolos con hojitas de perejil. HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS Ingredientes: 6 salchichas tipo hotdog. 6 huevos duros sancochados. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con sal y pimienta. 1 taza de betarraga sancochada y picada. Remoje las papas en agua fría. 297. pele las papas y córtelas en cuadritos. HUEVOS A LA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de arvejas sancochadas. añádeles la sal y la pimienta. séquelas bien y escúrralas después de freírlas en aceite bien caliente. huevos y revuelva todo bien hasta que cuajen ligeramente. Caliente en una sartén 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. Distribuya la ensalada restante sobre cada plato. 4 huevos. 1 taza de choclo sancochado y desgranado. luego las papas. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. sal.

el perejil. 300. incorpore la mitad de la mayonesa. Decore cada huevo con la mayonesa restante. colocando una base de lechuga. orégano. colocándolos sobre hojas de lechuga. Retire. NOTA: este jamón es el ingrediente indispensable de una buena butifarra (emparedado). 1 cucharada de ajos molidos. el limón. hágale unos pequeños cortes e introduzca los ajos mezclados con sal. comino. bajando el fuego para que el cocimiento sea lento.). achiote. tritúrela y mézclela con el atún. sal. JAMÓN DEL PAÍS Ingredientes: 1 Kg.. comino y orégano. . Ponga agua en una olla. los huevos van encima decorados con el resto de mayonesa. ½ lechuga picada. 2 cucharadas de perejil picado. 299. introduzca la carne. Preparación: Parta los huevos y retíreles las yemas. etc. dejando todo reposar 2 horas. incorpore tres cucharadas de mayonesa. Mezcle bien y rellene cada huevo. arvejas. 1 lata de atún. entibie y sirva con salsa criolla. Tiempo de preparación: 20 minutos. agua (que cubra la carne) 1 cebolla en rajas. ½ taza de mayonesa. la cebolla. Preparación: Amarre la carne para darle forma. Preparación: Retire la yema de cada huevo. sal y pimienta al gusto. ya está cocido. achiote. las verduras. Rellene cada huevo con la preparación anterior y colóquelos en una fuente. Sirva enseguida. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de cebolla picada. de carne de chancho (lomo o pierna). la sal y la pimienta. Sírvalos. aplástelas con un tenedor. la sal y la pimienta. 2 tazas de verduras surtidas (zanahoria. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 huevos duros. vainitas. limón. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. cuando hierva. Hinque la carne con un tenedor y si el jugo que sale es blanco.140 6 huevos duros pelados y cortados por la mitad.

141

301. JARDINERA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla cortada a la pluma, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate, ½ cucharada de orégano, 1 taza de choclo desgranado, 1 taza de arvejas, ½ Kg. de zapallo cortado en cuadritos, 4 papas peladas y cortadas en cuadritos, 1 zanahoria pelada y cortada en cuadritos, 1 ½ litros de agua, 4 cubitos de caldo de verduras. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore las pasta de tomate, el orégano y deje por unos minutos. Luego añada las verduras, el agua y las cubitos de caldo de gallina. Deje a fuego suave hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 302. LASAÑA A LA BOLOÑESA (6 porciones) Ingredientes: 3 latas de tuco, 1 caja de pasta para lasaña, 4 tazas de salsa blanca, 250 gramos de queso mozzarella en tajadas. Preparación: En una fuente resistente al calor (rectangular de 18 x 30 cms.) embadurnada con mantequilla, ponga una capa de tuco encima de una capa de pasta para lasaña, una de salsa blanca con queso mozzarella encima. Continúe así hasta cubrir todo el molde, terminando con queso mozzarella. Cubra con papel aluminio y lleve al horno pre calentado (10 minutos antes) el tiempo de cocción que indique la pasta. 303. LASAÑA DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 2 tallos grandes de bróculi, 2 tazas de salsa blanca, sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de

142

pasta para lasaña, 1/4 Kg. de queso mozzarella en tajadas, ½ taza de queso parmesano.

Preparación: En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla, incorpórele la cebolla y el bróculi cortado en ramitos pequeños, tape la olla y deje en el fuego hasta que el bróculi este blando (sí es necesario agréguele un poquito de agua). Una vez listo incorpore la salsa blanca, salpimentar, mezcle todo bien y retire del fuego. Aparte, embadurne con mantequilla el molde para lasaña, coloque una capa de pasta, una de bróculi, una tajada de queso y siga con el mismo procedimiento hasta terminar con la pasta. Espolvoree el queso parmesano y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos o el tiempo que indique la caja de su lasaña. Retire y sirva caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 304. LASAÑA IMPERIAL Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar, 8 huevos, sal. SALSA: 1/4 Kg. de carne molida, 50 gramos de hongos italianos (blancos), 100 gramos de queso rallado, 100 gramos de jamón inglés, 1 cebolla blanca, 1 zanahoria rallada, 2 cucharadas de aceite, 150 gramos de mantequilla, 1 tarro de leche evaporada, 1 puñado de perejil, 1/2 taza de agua, apio, sal y pimienta. Preparación: Coloque la harina en la tabla de amasar en forma de corona, incorpore los huevos, sal y agua suficiente, amasando hasta obtener una masa suave. Extienda la preparación lo más delgada posible y córtela en forma rectangular (aproximadamente de 20 cms.) Sancoche en abundante agua con sal y pásela por agua fría para poder trabajarla. Coloque en una budinera embadurnada con mantequilla, un poco de salsa y una capa de masa; otra de salsa, tiras de jamón y queso parmesano, así hasta terminar los ingredientes. Rocíe con mantequilla derretida y queso rallado. Coloque al horno hasta que dore por espacio de 15 ó 20 minutos. Fría con la otra mitad de la mantequilla, la verdura picada finamente y agregue la carne con los hongos remojados picados finamente en agua caliente. Fríalo unos minutos agregando luego la leche, agua, sal y pimienta. El cocimiento de esta salsa se tarda aproximadamente 20 minutos. 305. LECHE ASADA DE CORBATITAS Ingredientes:

143

1/4 Kg. de fideos tipo “corbatita” (sancochados), 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata grande de leche evaporada, 4 cucharadas de queso parmesano, sal, pimienta, nuez moscada y 1 lata o más de doble tuco. Preparación: Bata en un tazón los huevos, agrégueles la leche, sal, queso, nuez moscada, margarina derretida y fideos. Engrase un molde de 20 cm cuadrados con abundante margarina, vacíe la preparación. Hornee todo a 175º C (350º F) en (baño María) por 30 minutos. Sirva encima el doble tuco previamente calentado en una sartén. 306. LECHE ASADA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de fideos cortos, 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata de leche evaporada (pura), 4 cucharadas de queso parmesano, 2 latas de tuco, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Preparación: Ponga en un recipiente los huevos, agrégueles la leche evaporada, la sal, el queso parmesano, la nuez moscada, la margarina derretida y los fideos, mezcle bien. Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor y llevarlo a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que cuaje. Una vez listo, vierta encima el tuco. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 307. LENGUA ESTOFADA Ingredientes: 1 lengua de vaca, 1/2 taza de aceite, 1 taza de cebolla picada, 3/4 taza de tomate entero pelado (picado), 3 cucharadas de ají colorado molido, 1/2 cucharadita pequeña de comino, sal y pimienta, orégano, 1 taza de arvejas, 3 cucharadas de vino, perejil picado, papas amarillas sancochadas. Preparación: Pele la lengua de vaca y luego de pásela por agua hirviendo. Cocine en agua hirviendo hasta que esté tierna. Deje enfriar y córtela en tajadas. Caliente el aceite y fría la cebolla, tomates, ají, perejil y especies. Cuando todo esté cocido, una las arvejas, el caldo donde hirvió la lengua y el vino. Cueza todo a fuego lento y luego añada la lengua. Deje unos minutos más, para que tome el gusto de la salsa. Sirva con papas y arroz.

144

308. LENTEJAS Ingredientes: 1/2 Kg. de lentejas, 100 gramos de tocino, 1 cebolla picada, 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña o más de ají verde molido, 1 ramita de culantro, ¼ cucharadita pequeña de comino, 3/4 de taza de papas blancas peladas y picadas. Preparación: Ponga las lentejas en agua fría para que den un hervor. Cambie el agua fría por agua hirviendo y deje cocer. Caliente la sartén y coloque el tocino bien picado dejando que suelte su grasa (agregue aceite sí fuera necesario), fría en ella los ajos, cebolla y ají, lo mismo que la ramita de culantro, comino, sal y pimienta. Una el aderezo a las lentejas, lo mismo que las papas y para terminar deje que cueza, agregando un poco de agua si fuera necesario. Sirva enseguida con arroz graneado. 309. LENTEJAS A LO ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de lentejas, 4 tazas de agua, 1 cucharada de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, Sal y pimienta al gusto, 2 cubitos de caldo de gallina, 1/2 pimiento cortado en tiras, 3/4 Kg. de arroz, 100 gramos de tocino. Preparación: Remoje las lentejas en agua durante 3 horas, luego, en una sartén al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, sal, pimienta y los cubitos de caldo de gallina dejando en el fuego por unos minutos, aparte, en otra olla, ponga un poco de aceite e incorpore el arroz con las lentejas escurridas, dejándolo en el fuego por unos minutos, agregue el aderezo y el agua. Finalmente, ponga encima las tiras de tocino dejando en el fuego hasta que todo esté cocido (sí es necesario agregue más agua durante la cocción). Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos 310. LENTEJAS AGRIDULCES (6 porciones)

145

Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 cubito de caldo de gallina, 2 cucharadas de mantequilla, 3 salchichas, 1 zanahoria cortada en rodajas, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga a sancochar las lentejas con suficiente agua y el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Aparte, ponga en una sartén al fuego, la mantequilla y fría los ingredientes restantes por unos minutos. Incorpore esta mezcla a las lentejas y deje por unos minutos en el fuego moviendo de vez en cuando. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 311. LENTEJAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 lata de tuco, 1 cubito de caldo de carne, 2 cucharadas de ajo molido, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, sal y pimienta. Preparación: Sancoche las lentejas en agua hasta que las cubra. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo y agregue el cubito de caldo de carne. Añada este aderezo a las lentejas junto con el tuco. Deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 312. LENTEJAS CON CERVEZA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 botella de cerveza chica, 2 tazas de agua, 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas cortadas en rajas, 2 cucharadita pequeñas de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, sal y pimienta al gusto, 3 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Coloque las lentejas en una olla con la cerveza y el agua. Tape la olla y deje que cueza durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Aparte, en una sartén vierta el aceite, sofría la cebolla y el ajo, agregue la pasta de tomate, la sal y la pimienta.

aceite para freír. Tape la olla y cueza a fuego lento (sin agua). ají. queso y culantro. orégano. 1/3 taza de cebolla picada. añada él zapallo picado. de lomo de res. ajos. sal y pimienta. Decore con aceitunas y queso. Sirva con arroz bien graneado. 315. 3 tazas de zapallo macre en trocitos. 313. orégano aceitunas y rajas de queso fresco. 2 tazas de agua. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 2 cucharadas de harina. 1 choclo desgranado. Preparación: . los camaroncitos bien lavados y el choclo. Sirva bien caliente con salsa criolla y arroz. 2 choclos en rebanadas. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1/4 Kg. agregue él zapallo. mueva de vez en cuando. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 cebolla chica picada. LOMITO AL VINO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1/2 taza de leche evaporada. sal y pimienta. 50 gramos de camaroncitos chinos. Puede servirlas con rodajas de cebolla frita. 1 cucharada de culantro picado. 3 dientes de ajo molidos ají molido al gusto. LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Cuando esté cocido. arvejas y choclo.146 Añada este aderezo con los cubitos de caldo de gallina a las lentejas dejando que cuezan a fuego medio hasta que espesen un poco. ajos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. de zapallo. sal y pimienta. 3 papas blancas cortadas en cuatro. 2 papas blancas picadas. las papas. luego. 1 1/2 Kg. de arvejas. LOCRO DE ZAPALLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. papas. sal y pimienta al gusto. añada la leche. Añada la leche y queso. 1 cubito de caldo de carne. 1/4 taza de vino blanco. sal y pimienta. Cuando esté cocido. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado 1/2 taza de leche evaporada. 314.

Añada luego el caldo de carne. deje en el fuego por unos minutos pero evite que hierva. 1 paquete de galleta de soda molida. Aparte. 1 cucharada de ají panca molida. coloque la cebolla. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ Kg. Distribuya la mantequilla en trocitos y sobre ella. 316. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. dejándolo todo en el fuego por unos minutos hasta que evapore el alcohol. gírela de vez en cuando. Tiempo de cocción: 20 minutos. 3 cucharadas de mantequilla. las papas. el ajo. LOMITO DE CERDO A LA CASERA (4 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lomo de cerdo (abierto completamente). Retire el hilo de la carne. agregue la harina disuelta en un poquito de agua moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. . Vierta el caldo de gallina y llévelo a horno de 300º F durante 20 minutos. enróllela amarrándola con un hilo fuerte (pabilo). sal y pimienta al gusto. la pasta de tomate. el ají panca. la pimienta y deje por unos minutos. mezclando todo ligeramente. Tiempo de cocción: 20 minutos. sazonar con sal y pimienta. o hasta que la carne esté lista mezclándola luego con las verduras. ponga la carne. de papas chicas cortadas en rebanadas. incorpore el cubito de caldo de carne. córtela en rebanadas y sírvala acompañada de las verduras y el jugo que soltó. el agua.147 Sazone la carne con sal y pimienta. 1 diente de ajo picado (finamente). fríala en aceite caliente. en una olla al fuego coloque el vino. Sirva la carne bañada con esta salsa y acompáñela con puré de papas Tiempo de preparación: 15 minutos. Luego. 317. LOMO A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 6 pedazos de lomo. En un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. 1 cebolla picada a la pluma. 2 tazas de caldo de carne. añada la leche evaporada y la carne. la galleta y el vino. 1 copa de vino. deje todo hasta que hierva. Una vez listo. Preparación: Salpimentar la carne y freírla en aceite caliente. 1 taza de leche evaporada (pura). sal y pimienta al gusto. A ese mismo aceite. 1 cucharada de ajo molido. agréguele los ajos.

1 cucharada de pimienta. el cubito de caldo de carne y la harina. sal al gusto. MEDALLONES DE POLLO . 1 cubito de caldo de carne. 2 cucharadas de pasta de tomate. córtelo en tajadas. Lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). 1 ½ kilos de papa cortada a lo largo (fritas). LOMO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 750 gramos de carne de res cortada a lo largo. Póngalo en una fuente para hornear y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. sazone al gusto. 2 cucharadas de perejil picado. 319. fría el ajo y el cubito de caldo de carne. ponga la pimienta ligeramente chancada (presionada) en una sartén junto con el brandy. Preparación: Ponga una sartén al fuego e incorpore el aceite. 318. Una vez listo. 1 copa de brandy. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Sirva el lomo bañado con esta salsa. (para sellarlo).. 1 taza de agua. Para preparar la salsa. Preparación: Ponga el lomo en una sartén y dórelo por todos lados. LOMO A LA PIMIENTA (8 porciones) Ingredientes: 1 pieza de lomo de 1 Kg. Tiempo de cocción: 20 minutos. Deje en el fuego por unos minutos más y sírvala encima de las papas fritas. 1/4 taza de agua. 320. 1 cubito de caldo de carne. Llévelo al fuego y déjelo hasta que hierva moviendo de vez en cuando. 2 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. Retírelo del fuego y agréguele la crema de leche. Tiempo de preparación: 15 minutos. rociada con el perejil.148 Tiempo de preparación: 15 minutos. Deje en el fuego por unos minutos y luego agregue la carne hasta que este cocida. Luego incorpore el agua y la pasta de tomate. Agregue la cebolla y el tomate. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. 3 cucharadas de aceite. 1 tomate cortado en rajas. 1 cucharada de ajo molido.

3 tiras de pimiento. 1/3 taza de arvejas. 1/3 taza de frijolitos verdes. 4 tajadas de jamón. 3 espárragos.149 (6 porciones) Ingredientes: 4 pechugas de pollo deshuesadas sazonadas con sal y pimienta. 1 zanahoria. 1 rojo). Preparación: Licúe el queso. 1 cebolla picada. ½ Kg. 12 espárragos sancochados. las verduras la preparación licuada con el agua. agregue los fideos hasta que estén cocidos. 1 pedazo de col chica. 3 litros de agua. 2 pimientos cortados en tiras. 4 cubitos de caldo de carne. una tajada de jamón. el agua con los cubitos de caldo de gallina. 321. Ya para servir. MINESTRONE (6 porciones) Ingredientes: 200 gramos de queso fresco. 1/4 taza de vainitas. 322. 250 gramos de espinaca. 150 gramos de fideos tipo canuto. 2 choclos en rodajas. 2 cubitos de caldo de gallina. 100 gramos de albahaca. de carne de res cortada en trozos. 2 ½ tazas de agua. la carne. Aparte. vierta las pechugas de pollo y déjelas hasta que estén sancochadas. 4 cubitos de doble caldo de carne. retírelas y déjelas enfriar. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 nabo. Preparación: Coloque en cada pechuga. Póngalas en una olla. ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. Tiempo de cocción: 40 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 200 gramos de fideos . 1 taza de col picada. 3 papas blancas en cuadritos. 2 choclos cortados en trozos. Finalmente. el ajo e incorpore los cubitos de caldo de carne. 1 taza de habas. ½ taza de habas. (1 verde. enrolle cada pechuga y sujétela con un hilo fuerte (pabilo). 1 taza de fríjol verde. 3 cucharadas de aceite. Córtelas en tajadas y sírvalas decoradas a su gusto. 1 taza de zanahoria. MINESTRÓN Ingredientes: 8 tazas de agua. la espinaca y la albahaca (añada agua suficiente). Una vez listas. sáqueles el pabilo. Tiempo de cocción: 35 minutos. 1 cucharada de ajo molido. 1 taza de vainitas. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido.

1 cucharada de jugo de limón. 1 cucharada de cebolla rallada. Preparación: Lave muy bien tallos de acelga y píquelos en trozos pequeños junto con sus hojas. Cuézalos en agua (que las cubra) con los cubitos de caldo de gallina hasta que estén tiernas.150 (canuto). 2 cucharadas de harina. luego incorpore las yemas. 3 cucharadas de mantequilla. 324. albahaca. mezcle en un tazón el aceite. Sirva con queso parmesano. Vierta la preparación en moldecitos individuales embadurnada con mantequilla y enharinados. sal y pimienta al gusto. el tocino y la crema de leche. Preparación: . 2 latas de atún. MOLDECITOS DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de salsa blanca. agregue las papas y los fideos. 1/4 taza de albahaca molida. mezclando en forma envolvente con la preparación anterior. 1/2 taza de queso parmesano. 6 cucharadas de queso parmesano. Tiempo de preparación: 20 minutos. retire del fuego y deje que se enfríe un poco. el cubito de doble caldo y las verduras picadas. Luego. sal y pimienta al gusto. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. 323. queso. MOLDECITOS DE ACELGAS (6 porciones) Ingredientes: 10 tallos de acelgas. 2 cubitos de caldo de gallina. Lleve a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Aparte en una sartén al fuego. Tiempo de cocción: 20 minutos. ajos. 1/3 taza de queso fresco desmenuzado. Cuando esté a medio cocinar. 3 huevos. derrita la mantequilla y fría la cebolla. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Añada el caldo dejando que hierva un minuto. 2 cucharadas de aceite. Aparte. Salpimiente si fuera necesario. incorpore las acelgas. 3 cucharadas de cebolla picada. Preparación: Ponga en una cacerola el agua. 6 tiras de tocino picado y frito. Escúrralas y sirva. Mezcle bien. 4 cucharadas de crema de leche. Bata las claras a punto de nieve.

el jugo de limón. los hongos. 2 cucharadas de ajo molido. ½ taza de arvejas. 1 hoja de laurel. Añada las papas y mezcle bien. una pizca de azúcar. MONDONGUITO A LA ITALIANA Ingredientes: 1/3 taza de aceite.. 1 Kg. 3/4 taza de queso parmesano. 1 zanahoria sancochada y picada. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. de papas cortadas en tiras y fritas. 327. 1 Kg. perejil picado. Sirva enseguida. el laurel. 1 cebolla cortada en rajas. 325. Sirva encima de las papas fritas y rocíe con el perejil. Sirva con arroz graneado. añada el mondongo. el Salsati Maggi y la cebolla. la sal. espolvoreando con el queso parmesano. la pimienta y el azúcar. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados. la pasta de tomate. Lleve a horno suave hasta que gratine. sal y pimienta al gusto. las arvejas y la zanahoria. 2 hojas de laurel. de mondongo cocido y cortado en tiras. (cocidas). la cebolla. de mondongo cortado en tiras delgadas y cocido. Preparación: Ponga una olla al fuego con el aceite y fría el ajo. Vacíe en una fuente y espolvoree con queso parmesano y perejil picado. 2 cucharadas llenas de pasta de tomate. de papas fritas. MONDONGUITO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. dejando unos minutos más. Distribuya la preparación en moldes individuales embadurnada con mantequilla. ½ taza de zanahoria picada en rodajas sancochadas. 1/2 Kg. 326.151 Mezcle la salsa blanca con el atún. luego. Cueza todo a fuego lento. Salpimiente si fuera necesario. 2 cebollas picadas en rodajas. sal y pimienta. el tomate. Deje en el fuego por unos minutos incorporando los demás ingredientes menos las papas. perejil picado. 1 taza de arvejas. 1 lata de Salsati Maggi x 250 gramos. Tiempo de preparación: y cocción: 15 minutos. 2 tomates enteros pelados (picados). MOUSSE DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes Mousse: . 1/2 Kg.

200 gramos de sémola. de largo.152 500 gramos de espinaca picada y cocida. ÑOQUIS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de leche. sal y pimienta al gusto. ÑOQUIS DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de preparación: 45 minutos. Preparación: Licúe la espinaca con los huevos. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). 2 cucharadas de queso parmesano. . Retírelos con una espumadera. 3/4 taza de mantequilla. incorpore la segunda taza de leche evaporada (Mezclada) sazonando todo y moviendo constantemente hasta que espese. 329. Lleve a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que dore. Amase lo suficiente para formar una bola. Forme un cordón algo grueso y córtelo en trozos de 2 cms. el queso y la primera taza de leche evaporada (mezclada). Cuando rompa el hervor. 1/4 taza de margarina. 1 cucharada de harina. sal y pimienta. 250 gramos de harina sin preparar. Preparación: Ponga en una cacerola la leche y margarina. la sal y pimienta. Caliente abundante agua con sal y eche los ñoquis uno a uno. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). moviendo constantemente con una cuchara de madera. 1 taza de queso parmesano rallado. Sirva los mousse acompañados con esta salsa. presionándolo con un tenedor. páselas por él prensa papas y únalas a la harina. Cuando suban a la superficie. Aparte derrita la mantequilla. Salsa: 1 cucharada de mantequilla. sal y pimienta. 2 yemas. Preparación: Pele las papas cuando estén aún calientes. añada la sémola en forma de lluvia. nuez moscada. 50 gramos de queso parmesano. 2 huevos. Rocíelos con mantequilla y espolvoréelos con queso parmesano rallado. Vierta esta preparación en moldes individuales previamente embadurnados con mantequilla. 328. agregue la harina y deje dorar. Inmediatamente después. ya están listos. de papas blancas sancochadas.

Sirva con doble tuco previamente calentado o salsa blanca a la crema. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1/2 limón. Sirva la salsa sobre las papas sancochadas. agregue la pasta de tomate. 1 lata chica de leche evaporada. soasada. Agregue el queso. 3 dientes de ajo soasados. espolvoree con queso parmesano y gratine por 10 minutos a 175º C (400º F). 330. Deje en el fuego por unos minutos. 8 aceitunas. 2 cubitos de caldo de carne. el ají amarillo. sazone. Coloque en forma escalonada en una fuente engrasada. cámbieles el agua repetidas veces. los cubitos de caldo de carne y el charqui escurrido. decorar con los huevos duros. Vacíe la preparación en una lata engrasada y alísela con un rodillo dejándolo de 2 cms. 332. 200 gramos de galletas de vainilla. yemas. Preparación: Remoje los ajíes desde la víspera. aceitunas y las colas de camarón. la cebolla y los ajos con suficiente aceite el cual debe cubrir las cuchillas. Córtelos una vez frío. 1 cebolla chica gramos. unas ramas de huacatay. de camarones chicos. 2 cucharadas de ají amarillo molido. Sírvalo rociado con el perejil picado. de grosor. 150 gramos de charqui (carne seca de llama o carnero) previamente remojado en agua. Licúe los ajíes. Preparación: En una olla al fuego. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharada de ajas molidos. en medallones de 5 cms. (Si es necesario añada un poquito de agua durante la cocción). hojas de lechuga. perejil picado al gusto. aceite. de olluquitos cortados al sesgo. Sancoche por tres minutos las colitas de los camarones y pélelas. licúe también y una el resto de los ingredientes. 331. 1 cebolla picada. Fría en otro poco de aceite. de diámetro. 200 gramos de nueces peladas. OCOPA A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 8 ajíes mirasol amarillos. 3 huevos duros. 1/4 Kg. 200 gramos de queso fresco. OLLUQUITOS CON CHARQUI (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Luego añada los olluquitos y deje en el fuego hasta que estos estén cocidos. 1 Kg. OLLUQUITOS CON CHARQUI . sal. formando una crema muy suave.153 Hierva a fuego lento por 20 minutos. pimienta y nuez moscada. papas sancochadas. las cabezas de los camarones.

luego. sal y pimienta. Sazone y tape la olla para cueza a fuego lento (sin agua). 334. dejando en el fuego hasta que esté cocido si fuera necesario. 1 Kg. Sirva rociado con el perejil. el choclo. de carne para guiso picada. 2 tazas de choclo sancochado. los ollucos píquelos fino a lo largo (juliana). OLLUQUITOS SALTADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Preparación: En una olla ponga los pallares con agua que los cubra. Preparación: Remoje el charqui (carne seca) para que ablande. 1/4 Kg. luego lávela bien. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Deje . 333. Aparte en una olla al fuego. luego. llévelos al fuego y déjelos hasta que estén sancochados. agregue el olluco. de olluquitos. Preparación: En una olla al fuego. 3 cucharadas de aceite. 1 cebolla licuada en rajas. agregue la pasta de tomate. el agua. Fría en aceite la cebolla. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ½ taza de agua. ajos y ají hasta que todo esté cocido. 1 cebolla picada. PALLARES GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Agregue los cubitos de caldo de gallina la carne y sazone. de pallares (remojados desde el día anterior). 200 gramos de charqui soasado y deshilachado. Tiempo de cocción: 20 minutos. agregue un poquito de agua durante la cocción. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. 5 cucharadas de ají cobrado molido. 1 cebolla grande picada. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 3/4 taza de aceite. Espolvoree con perejil picado una vez cocido. de olluquitos cortados al sesgo. sal y pimienta al gusto. ½ cucharada de ajo molido. Tiempo de preparación: 15 minutos.154 Ingredientes: 3/4 Kg. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina. añada el charqui. comino. Deje en el fuego por unos minutos. 1 cucharada de pasta de tomate. 2 cucharadas de perejil picado. el cubito de caldo de gallina.

Tiempo de cocción 15 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. PANAMITOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 pechuga de pollo cocida deshilachado. Tiempo de cocción: 40 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. 335. ½ cucharadita pequeña de orégano. incorpore esta preparación a los pallares sancochados. 337. Mezcle bien regresándolo al fuego por unos minutos más moviendo de vez en cuando.. agregue los cubitos de caldo de gallina. ponga en una olla al fuego el aceite. 1 cebolla picada. Preparación: Sancoche los frijoles panamitos en abundante agua. PAPAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 6 papas grandes. mezcle todo bien hasta que espesen un poco. 2 tazas de queso tipo Edam cortado en cuadritos. ½ cucharada de ajo molido. Sirva enseguida. 3 cucharadas de aceite.155 que se cocine en el fuego por unos minutos y luego. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. fría la cebolla con el ajo. 1 paquete de galletas de soda (x 8). Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cucharadas de culantro picado. de fríjol panamito (remojados de un día para otro). Preparación: Mezcle todos los ingredientes y rellene cada palta. Aparte. 4 cucharadas de Salsati Maggi. 1 lata de crema de leche x 250 . 2 ajíes amarillos. 336. el orégano y deje en el fuego por unos minutos antes de verter los frijoles panamitos. la pasta de tomate. 3 paltas cortadas por la mitad. PALTA RELLENA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos.

6 papas sancochadas. 1 cebolla picada. si fuera necesario. con el ajo. Preparación: En una olla al fuego. Distribuya las papas sobre platos individuales báñelas con la salsa y decórelas con la lechuga. sal al gusto. retírelo del fuego y agregue la salsa con ají y la leche evaporada. 4 aceitunas. la sal y la pimienta.. Licúe todo muy bien. los ajíes. pélelos y retíreles las semillas. fría el cubito de caldo de gallina y vierta la preparación anterior mezclándola bien y dejándola en el fuego por unos minutos (cuidando que no hierva). pero la salsa debe quedar espesa. agregue un poco de agua. Tiempo de preparación: 10 minutos.. perejil picado para espolvorear. PAPAS A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. en una sartén al fuego. sal al gusto. Sirva las papas bañadas con esta salsa y rociadas con el perejil. lechuga. Tiempo de preparación. PAPAS A LA DIABLA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Mezcle bien y lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). aceitunas y huevo duro para decorar. 15 minutos. 2 huevos sancochados. sal y pimienta al gusto Preparación: Sancoche los ajíes amarillos. 6 papas sancochadas.156 gramos. la aceituna y el huevo duro. Aparte. 339. ½ taza de leche evaporada (diluida). 1 paquete de galleta de soda (x 6). Sirva las papas bañadas con esta salsa y decorándolas con la lechuga. los huevos y las aceitunas. . Agréguele sal al gusto. el ají amarillo. Preparación: Coloque en la licuadora la crema de leche. 2 ajíes amarillos picados (puede ser al gusto). 2 sobres de salsa de ají. ponga el aceite y fría la cebolla. ponga un poco de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. Tiempo de cocción: 10 minutos 338. la galleta de soda triturada y la sal. Licúe la crema de leche con las galletas de soda. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 lechuga mediana.

4 claras de huevo duras muy picadas. aceitunas.157 Tiempo de preparación: 10 minutos. 342. PAPAS AL AJO (6 porciones) . encima. Licúe con las yemas. sal y pimienta al gusto. PAPAS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 4 yemas duras. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 6 papas sancochadas.. haga que tengan varios hervores con agua y una cucharadita pequeña de azúcar. perejil. de papas cocidas. Tiempo de preparación: 20 minutos. luego agregue el agua y el queso parmesano. el queso. 3 cucharadas de perejil picado. Tiempo de cocción: 10 minutos. sal y pimienta. ½ taza de agua. Mezcle bien y sazone al gusto con sal y pimienta. sal y pimienta (formando una salsa). Acomode en una fuente las papas peladas y cúbralas con la salsa. 1/4 Kg. 340. Preparación: Quite las semillas a los ajíes. Rodee todo con hojas de lechuga y aceitunas. aceite. 6 ajíes verdes. ají verde. PAPAS A LA PARMESANA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. 1 Kg. aceite. perejil picado. el limón y el aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia. Distribuya las hojas de lechuga en platos individuales. 1 cubito de caldo de gallina. jugo de limón. la leche. fría el ajo con el cubito de caldo de gallina. añada la crema de leche y mezcle bien (evitando que hierva). 3 cucharadas de queso parmesano. 341. ponga las papas cortadas por la mitad bañadas con la salsa y espolvoreada con el perejil. hojas de lechuga para decorar. coloque las claras picadas con ají. de queso o requesón.

Mezcle bien. 1/3 de pan de molde (sin corteza). Preparación: Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. PAPAS CON AJÍ (Algunas de las miles de variedades de papas peruanas) Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 2 cucharas de culantro picado. Preparación: En una olla al fuego. palillo. Preparación: Mezcle cuidadosamente todos las ingredientes: menos la papa. 1 taza de apio picado. 1 cucharada o más de ají fresco. sal y pimienta. 6 papas sancochadas. 3 cucharadas de harina. 344. moviendo constantemente para evitar así que se formen grumos. Sal y pimienta al gusto. 1 cubito de doble caldo de gallina.. Tiempo de preparación: 15 minutos. Perejil picado al gusto. Remoje por 10 minutos el pan con la leche y licúe. pimienta. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). Sirva enseguida. 1 cebolla picada en rodajas pequeñas. PAPAS AL CULANTRO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. moviendo constantemente. Añada el cubito . Incorpore la papa y vuelva a mezclar bien. de papas sancochadas y cortadas en ruedas. 6 papas amarillas sancochadas. 2 huevos duros picados. 1 Kg. Sirva las papas bañadas con esta salsa rociadas con perejil picado. sal y pimienta. Agregue la harina y la leche evaporada. 1 trozo do queso tipo Edam rallado. 1 cebolla picada. 3 ajos picados. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. ponga la mantequilla.158 Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. una pizca de palillo. Sazone con sal. Lleve a horno suave hasta que estén bien calientes. pimienta y agregue el pimiento. 1 1/2 taza de leche. fría el ajo. Agregue al aderezo. hasta que esté bien dorado. ají. hasta que hierva a fuego lento por unos minutos. 343. ½ pimiento picado. sal.

el perejil y sirva enseguida. Aparte. fría la cebolla con los ajos. Deje espesar. licúelo con agua hirviendo y el cubito de caldo de gallina. 346. una capa de salsa de queso y así hasta terminar con salsa. 1 taza de leche evaporada. 1 taza de agua. decore con huevos duros. de maní tostado y molido. espolvoree la cebolla. Lleve a horno de 350° F durante 5 minutos. Preparación: Cueza las papas en agua con sal. PAPAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas. maní (moviendo constantemente) luego el agua. de queso fundido. Embadurnar con mantequilla una fuente refractaria y coloque una capa de papa. PAPAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: . sal y pimienta. 1 cucharada de perejil picado. corte el queso en trozos pequeños. ½ Kg. 1 cucharada de cebolla picada. añada el ají. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 diente de ajo molido. con papas sancochadas. Sirva enseguida. 347. Preparación: Caliente el aceite.159 de doble caldo de gallina y el queso desmenuzado. ají molido al gusto. PAPAS CON MANÍ Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 3/4 taza de agua caliente. 345. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cubito de doble caldo de gallina. el cubito de doble caldo y la leche. Retire. Acompañe con arroz graneado. Coloque las papas en una fuente y cúbralas con la salsa. escúrralas y córtelas en rebanadas. 1/2 Kg. una vez listas. Tiempo de cocción: 5 minutos. 6 huevos duros. 1 cebolla finamente picada. 5 papas amarillas sancochadas. sal y pimienta. Cuando doren ligeramente.

de queso fresco. cuando se disuelva la mantequilla. . huevos duros para decorar. 348. Aparte en una olla al fuego. Sirva la salsa encima de las papas y decore con la lechuga. sal y pimienta la gusto. 2 cucharadas de mantequilla.. 1 cebolla picada. PAPAS EN SALSA DE GALLETAS (6 porciones) Ingredientes: 4 paquetes de galletas de soda. cucharadas de aceite. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. incorpore la pasta de tomate. Fríalas en aceite bien caliente. 200 gramos.. 2 cucharadas de pasta de tomate. la harina y el queso.160 1 ½ tazas de agua. Preparación: Ponga en una olla. (sí es necesario. mueva constantemente cuidando que no hierva. el huevo duro y el perejil. Forme bolitas pequeñas y páselas por el huevo batido y luego por el fideo cabello de ángel trozado. 3/4 taza de harina. 2 cucharadas de queso rallado. 1 cucharada de ajo molido. En el fuego. el ají amarillo y la mezcla licuada. 1 cucharada de ajo molido. mezcle un poquito y déjela reposar durante 5 minutos. ½ Kg. vuelva a mezclar bien. agregue un poco de agua para que suelte). de papas sancochadas cortadas en tajadas. 2 cucharadas de aceite. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). PAPAS EN SALSA DE PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de perejil picado. 2 yemas. 6 papas sancochadas. sal al gusto. Preparación: Licúe las galletas de soda con la crema de leche y la leche evaporada. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. lechuga. 349. Tiempo de preparación: 15 minutos. perejil picado. Incorpore las yemas. ½ taza de leche evaporada (diluida). aceite suficiente para freír. el agua con la sal y la mantequilla. 2 cubitos de caldo de gallina. Sazone si fuera necesario. 2 huevos batidos. 1 taza de fideos cabello de ángel trozados. 4 cucharadas de ají amarillo molido. 1 cebolla picada. 1 taza de leche evaporada (diluida). ponga el aceite y fría el ajo con la cebolla. perejil y huevo duro para decorar. retire la olla del fuego y agréguele la leche evaporada así como el contenido de la caja del puré de papas. Tiempo de cocción: 10 minutos.

aparte. Deje reposar por unos minutos y luego tome porciones de la preparación y extendiéndola en la palma de la mano. Páselos por el huevo batido y luego por harina. 1 taza de harina (para apanar). incorpore los cubitos de caldo de gallina y la preparación licuada anteriormente. Mezcle todo hasta que esté totalmente incorporado. Agregue el tocino y el perejil. PAPAS EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. PAPAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de agua. 100 gramos de aceitunas. añada la leche evaporada y bata hasta que espese evitando que se formen grumos. Distribuya las papas en platos individuales y báñelas con esta salsa. dos pasas. mezcle totalmente. 1 lata de tuco. 6 papas sancochadas cortadas en rodajas. 351. Una vez que hierva. una aceituna. Sirva con salsa de cebolla.. 1 huevo. Tiempo de cocción: 15 minutos. déjela en el fuego por unos minutos moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Preparación: Ponga a hervir el agua con sal al gusto. un pedazo de huevo y ciérrelo dándole una forma ovalada. . 2 huevos duros cortados en rodajas. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de leche pura. 100 gramos de pasas. Fría las papas en abundante aceite. Vierta esta preparación en un recipiente y agréguele el huevo. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 huevo batido. 1 taza de leche evaporada (diluida). 1 taza de agua) 100 gramos de tocino picado frito. decorándolas con el huevo duro cortado en rodajas. 1 cucharada de perejil picado. Deje enfriar y bañe las papas con esta salsa. deje que doren un poco. Sazónela con sal y pimienta. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. Preparación: En una olla a fuego bajo. sal al gusto. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 350. 4 cucharadas de harina. retírela del fuego y agréguele la leche evaporada y el puré de papas. ponga la mantequilla y agregue la harina.161 Preparación: Licúe el perejil con el queso y la leche evaporada. ponga en el medio un poco de tuco.

1/2 pan de molde sin corteza. Tiempo de cocción: 15 minutos. llévela al horno a 175º C (350º F) hasta que dore. queso parmesano. 1/2 taza de margarina. 2 cucharadas de perejil bien picado. Engrase un molde de 20 a 25 cms. Pinte la superficie con yema diluida en agua. 1 lata grande de leche evaporada. PASTEL DE ATÚN Ingredientes: 1 lata de atún. vacíe la preparación. divídala en dos mitades. 4 ó 5 cucharadas de agua helada con sal. pimienta y orégano. queso parmesano y verduras picadas. una el agua con sal y amase lo suficiente para formar una bola. 5 cucharadas de queso parmesano. 353. 4 huevos. 3 cucharadas de pan rallado. 1 seso de vaca pequeño y sancochado. añada el pan licuado. sal y pimienta. 1 taza de queso parmesano rallado.162 Tiempo de preparación: 30 minutos. 1 1/2 taza de leche. PASTEL DE ACELGAS Ingredientes: 2 atados de acelgas cocidas. 3 cucharadas de margarina. 2 cucharadas de margarina. 1 lata pequeña de paté. 8 huevos. agregue la margarina derretida. Mezcle en un tazón los huevos con la leche. espolvoree la galleta molida. remoje por 10 minutos el pan con la leche y licué. 1 cebolla picada. las alcachofas (comida de las hojas y corazones en trozos). Preparación: Cierna la harina e incorpore la margarina con el mezclador. Hornee a 175º C (350º F) por 50 minutos o hasta que cuaje. RELLENO: 10 ó 12 alcachofas cocidas. Preparación: Pique finamente las acelgas y las espinacas. de diámetro. 2 cucharadas de cebolla picada. 5 huevos. sazone bien y vacíe encima de la pasta. 5 atados de espinacas cocidas. Mezcle en un tazón los huevos. pimienta. . seso. 354. cebolla picada y previamente frita en margarina. sal. pimienta y sal (sí falta). orégano. galleta molida. desmenuce el seso de vaca sancochado. sal. 352. Mezcle bien. Retire y sirva frío o caliente. paté. de diámetro. extendiendo la masa para forrar luego un molde desarmable de 25 cms. PASTEL DE ALCACHOFAS Ingredientes: MASA: 1 1/2 tazas de harina sin preparar. cubriéndola con el resto de la masa.

los huevos. eche encima la preparación.163 SALSA BLANCA: 3 cucharadas de harina sin preparar. Retire y sirva con el delicioso “doble tuco” previamente calentado. cuadrados y. vacíe esta preparación. sal. Tiempo de cocción: 1 hora . Prepare la salsa blanca y agréguela a la preparación. espolvoreándolo con queso parmesano. corte en tajadas y acompáñelo con puré de papas. uno a uno moviendo para que la mezcla quede bien uniforme.. ½ taza de leche evaporada. esparciéndolo el kétchup con la ayuda de una cuchara. 3 cucharadas de margarina. Preparación: Deshaga bien el atún en un tazón con un tenedor. Vierta en una fuente resistente al calor previamente embadurnada con mantequilla. Preparación: Hierva en agua los fideos y escúrralos. 1 taza de leche caliente. de carne molida. Agregue el pan rallado. 355. queso parmesano. 3 cucharadas de kétchup. 4 cucharadas de pasas. 4 cucharadas de queso parmesano rallado. 1 taza de leche evaporada. 2 latas de doble tuco y queso parmesano para espolvorear. 8 cucharadas de pan molido. 356. Mezcle en un tazón los huevos. Sirva con verduras saltadas en mantequilla. 150 gramos de tocino picado. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. sazonándola con sal y pimienta. 2 cucharadas de margarina derretida. fideos y margarina. PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 caja de fideos (cabello de ángel). sal y pimienta al gusto. Engrase un molde alargado de 20 cms. menos el kétchup. Tiempo de preparación: 20 minutos. nuevamente añada pan rallado y ponga pedacitos de margarina. Lleve al horno a 175º C (350º F) por tres cuartos de hora. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 4 huevos. sal y pimienta. la cebolla. leche. pimienta. Engrase con la margarina derretida un pírex de 20 cms. Al momento de servir. 2 huevos duros picados. espolvoréelo con pan rallado. el perejil. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) hasta que cuaje. sal y pimienta. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. 1 pimiento rojo picado.

359. 1/2 taza de leche. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1/2 taza de azúcar para espolvorear el pastel. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. horneando a 250º C (400º F) por 45 ó 50 minutos. 1 cucharada de mostaza. vacíelos en un tazón y añádales sal. 2 cucharadas de perejil picado. Espolvoree la parte de encima con azúcar. ponga encima las tajadas de queso y cúbralas con el resto de la masa. 4 cucharadas de Salsati Maggi. azúcar y manteca derretida mezclándolo todo vigorosamente. sal y 4 huevos. Tiempo de cocción: 40 minutos . sal y pimienta al gusto. Aparte. 1 cebolla rallada. 1 cucharada de chuño. el chuño y el polvo de hornear. 6 huevos. PASTEL DE CHOCLO CON POLLO Ingredientes: 3/4 taza de manteca. Engrase un molde de 25 cms. Bata las claras a la nieve. Preparación: Ralle los choclos. de carne molida. 1 taza de una lata de tomate entero pelado. PASTEL DE CHOCLO Ingredientes: 6 choclos. Tiempo de preparación: aproximadamente. 15 minutos. 2 cucharadas de azúcar. Preparación: En un recipiente ponga la carne y agregue uno a uno los demás ingredientes mezclándolos bien. 4 cucharadas de mantequilla derretida. 1/2 taza de manteca. engrase un molde refractario y coloque la mezcla de la carne. añadiéndolo a lo anterior. 8 choclos tiernos desgranados. 2 yemas de huevo. 358. luego incorpore las yemas. sal. vacíe la mitad de la preparación. 1/4 Kg. picado y colado. pimienta. 1 taza de cebolla picada.164 357. Llévelo a horno de 300º F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. RELLENO: 1/4 taza de margarina. de largo. de queso fresco. 3 cucharadas de azúcar. sal al gusto.

1 pollo chico en trozos. PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. acelgas y espinacas picadas. pan tostado y rallado. sal. sal. añada las pasas. 1 1/2 taza de queso parmesano rallado. 2 tazas de harina sin preparar. 3 atados de acelgas.. pimienta y nuez moscada. luego el relleno y después. 1 clara y 1/2 cucharadita pequeña de sal. 1/2 cucharadita pequeña de canela molida. 361. de queso mantecoso. finalmente el pollo. Prepare el relleno: derrita la margarina en una sartén. 1 taza de queso parmesano rallado. más de la masa. Preparación: Licúe los choclos con la leche. Pinte la superficie con la clara y sal. junto con el azúcar. pimienta y nuez moscada. RELLENO: 1/4 taza de aceite. de fideos tipo (codo rayado) sancochados. agregue la margarina. 360. nuez moscada. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 2 huevos duros en rajas. 4 cucharadas de margarina. tomate. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore ligeramente. Hornee a 200º C (400º F) por más o menos 40 minutos. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados en agua tibia. Preparación: . fría la cebolla. Fría en aceite la cebolla. sal. vacíe primero la mitad del preparado de choclos. sal y pimienta. Engrase un pírex cuadrado de 25 cms. huevos. aceitunas. 2 tazas de leche. Estire la masa con un rodillo y forre con las 2/3 partes de ésta. 6 huevos. un molde de fondo movible (28 cms). sal y amase todo hasta que se una. 3 atados de espinacas. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 4 huevos. 1 cebolla grande picada. enfriar. PASTEL DE ESPINACAS Ingredientes: MASA: 1/2 taza de margarina. queso parmesano. sal y huevos mezclando todo muy bien. pimienta. 4 cucharadas de agua helada con sal. los hongos. cuando esté cocido. cúbralos con el resto de la masa y pinte la superficie con yema diluida en agua. canela. 1/4 Kg. Vacíe la mitad del relleno y hágale unos hoyos espaciados donde se depositan los huevos reventados. agua.165 1 cajita de pasas. derrita la manteca e incorpórela. 8 aceitunas de botija.

sal y pimienta. Engrase un pírex de 25 cms. 1 huevo duro. encima el relleno. RELLENO: 2 cucharadas de aceite. 1/4 taza de una lata de tomate entero pelado. 1 cubito de doble caldo de carne. espolvoréelo con pan rallado y vacíe la preparación anterior. 1 cucharada de cebolla. de largo. 1 yema. Fría con aceite la cebolla. la carne. 2 yemas. 2 huevos. 1 taza de carne de chancho molida. sal y pimienta. el queso parmesano. sal. Preparación: Pele las papas. Preparación: . ají molido al gusto. tapándolo con el resto del puré. Ponga más pan rallado y el resto de los trocitos de margarina. 362. 1 cucharada de margarina. de papas amarillas cocidas. 1/2 taza de queso parmesano rallado. aceitunas. 1/2 cucharadita pequeña de ajos. 1/4 taza de margarina. 363. el tomate. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1 clara. pimienta.166 Mezcle en un tazón los huevos con la leche. margarina. RELLENO: 2 tazas de pescado ligeramente sancochado. fijándose que queden bien unidos. páselas por el prensa papas formando un puré con las yemas. nuez moscada y los fideos. y 1 yema diluida en agua. 1/2 taza de agua caliente. 4 cucharadas de perejil picado. el perejil. pimienta. sal. ponga la mitad del puré. picado y colado. 1 cajita de pasas. PASTEL DE PAPAS Ingredientes: 1 1/4 Kg. jamón picado o mortadela. PASTEL DE PESCADO Ingredientes: MASA: 1/4 Kg. 1/4 taza de margarina. el agua con sal y pimienta. Engrase un pírex de 20 cm de diámetro. el polvo de hornear. el huevo duro en rajas. de harina preparada y 1/2 taza más. sal y pimienta. 1/4 taza de leche. etc. agregue las pasas. 1/2 taza de cebolla picada. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 20 minutos NOTA: Para dar variedad a este plato se le incorpora pollo picado y cocido. el pimentón. 1 cucharada de margarina. Pinte la parte superior con la clara batida con sal y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 8 aceitunas. dos cucharadas de margarina. 2 cucharadas de harina sin preparar. cuando todo esté cocido. el cubito de doble caldo. 1 taza de leche.

la yema. Hornee a 175º C (350º F) por 40 minutos. Forre un molde desarmable de 23 cms. cúbralo con el resto de la masa. agregue la sémola. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. polvo de hornear. cuadrados. sal. luego. CREMA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Mientras tanto. incorpore luego las yemas una por una. pimienta y queso parmesano. Preparación: MASA: cernir la harina con el polvo de hornear y sal. leche. de diámetro. pimienta y nuez moscada. 365. 300 gramos de vainitas finamente picadas y cocidas. PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO Ingredientes: 1 taza de sémola. 2 yemas y agua helada (cantidad suficiente). 1/2 taza de margarina. 1 taza de leche tibia. 1 taza de leche. PASTEL DE VAINITAS Ingredientes: 1/4 Kg. sal. 1/2 taza de queso parmesano rallado. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. la leche y ámasela lo suficiente para hacer una mezcla uniforme. con el 1/4 de margarina. vacíe la mezcla y cubra la superficie con la margarina derretida. Agregue el queso parmesano y sirva enseguida. Preparación: Bata las claras a la nieve. leche. mezclando bien y dejando enfriar ambos preparados unidos. Cubra con la siguiente salsa: derrita la margarina en una cacerola. 1 taza de queso parmesano rallado. déjela reposar por 15 minutos. encima ponga el relleno. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. encima ponga el relleno. derrita la margarina y fría la cebolla. Engrase un pírex de 20 cms. 1 yema diluida. leche. Forre con la mitad de la masa un molde de 25 cm de diámetro. 364. 1 cucharada llena de harina sin preparar. yema y agua suficiente para formar una masa suave. añada la harina. 5 huevos. con las dos terceras partes de la masa. una la harina. 100 gramos de manteca. queso. 2 cucharadas de queso parmesano. de harina sin preparar. agregue el pescado y los huevos (batidos). 1 taza de pan remojado en leche. 3 huevos. sal. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos.167 MASA: unir la harina con la margarina. nuez moscada. RELLENO: 1/2 taza de margarina. deje hervir todo 1 minuto. . dore los ajos y el ají. sal y pimienta. sal. pimienta. Mezcle en un tazón los ajos. incorpore la margarina. Pinte la superficie con yema. 1/2 cucharadita pequeña de sal. pimienta.

367. 2 cucharadas de a o molida. ponga el aceite. 4 tazas de verduras mixtas picadas (zanahoria. por 20 a 25 minutos. Tiempo de cocción: 45 minutos. 366. 1 cebolla picada. Tiempo de cocción: 30 minutos. bata los huevos. 1 cucharada de ajo molido.168 orégano. fría el ajo y agregue la pavita para que dore. Lleve a horno de 350° F 175° C (en Baño María) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo delgado éste salga limpio. déjelos en el fuego por unos minutos. pan remojado. margarina. PAVITA AL JUGO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. arvejas. en una olla al fuego. ½ taza de poro picado. PASTEL DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. choclo. queso parmesano y al último las claras a la nieve. vainitas. si desea puede retirar la pavita antes de agregar el chuño. 5 huevos. 2 cucharadas de chuño disueltas en un 1/4 taza y las papas sancochadas. Sirva la pavita con el jugo y las papas sancochadas. Tiempo de preparación: 45 minutos. vainitas). vacíelo cubriéndolo con el resto de la masa. Preparación: Sazone los filetes de pavita con sal y pimienta. Aparte. Aparte. 2 tazas de agua. Incorpore el jugo Maggi. Tiempo de preparación: 10 minutos. 3 cucharadas de aceite. agregue la crema de leche y únalo a la preparación anterior mezclando bien.. Una vez lista. pimienta. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. sal y pimienta al gusto. agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Una todo bien. yemas. Sazone si fuera necesario y vierta en un molde embadurnado con mantequilla y enharinado. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. sal. 1 cucharada de pasta de tomate. 6 cucharadas de jugo Maggi. Agregue las verduras y el poro mezclando bien. . Hornee a 220º C (450º F). el agua y deje en el fuego hasta que la pavita este cocida. Pinte la superficie con yema. sal y pimienta al gusto. betarraga.

. Aparte. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cucharadas de pasta de tomate. Una vez lista. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y dore los filetes de pavita sazonadas con sal y pimienta. 2 cucharadas de perejil picado. luego. aceite de ajonjolí al gusto. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 2 zanahorias picadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Mezcle bien y sirva la pavita bañada con la salsa. 1 cucharada de azúcar. retire la pavita y licúe las verduras Vierta las verduras licuadas nuevamente en la olla e incorpore la pavita y el perejil. sal y pimienta. 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 20 minutos. PAVITA GUISADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos.169 368. ½ taza de sillau. 2 tazas de verduras mixtas (choclo. ½ Kg. PAVITA AL SILLAU (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. 2 cucharadas de mermelada de naranja. 2 cucharadas de fécula de maíz. 1 cebolla picada. 1 cebolla picada. 1 cucharita de ajo molida. zanahoria). PAVITA EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. dejando en el fuego por unos minutos Agregue la pavita. 2 cubitos de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. arvejas. 370. sirva acompañada de arroz blanco. 1 cucharadita pequeña de ajo. orégano. Ponga en una olla el aceite y fría la cebolla con el ajo. vainitas. de papa . agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. Preparación: Sazone la pavita con sal y pimienta. 6 filetes de pavita. 1 ½ tazas de agua. Tape y deje cocinar hasta que la salsa espese moviendo constantemente. Una vez lista. 369. ½ taza de poro picado. las verduras y el agua dejando en el fuego hasta que todo esté cocido. mezcle el resto de los ingredientes en un recipiente y vierta sobre los filetes. 1/4 taza de aceite.

2 cubitos de caldo de gallina. perejil picado. PECHUGAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 3 pechugas de pollo deshuesadas. Tiempo de preparación: 20 minutos. deje que hierva 1 minuto. Cuando estén listas. 1 lata de leche evaporada grande. Acomodar los rollitos en una fuente. Llévela al fuego y déjela hasta que estén listas. añada la pavita. 1 cubito de caldo de gallina. Póngalas en una olla junto con el agua y los cubitos de caldo de gallina. Retire. escurra y con este líquido y la leche. enróllelas y sujételas con un hilo fuerte (pabilo). mida 2 tazas. Sirva los medallones de pechuga rociándola con esta crema. 2 tazas de agua. Preparación: Sazone las pechugas de pollo con la cebolla. jugo de limón y trocitos de margarina. Hornee a 200º C (400º F) por lo menos 10 minutos. 2 cucharadas de ajo molido. llévela al fuego y déjela ahí hasta que espese moviéndola constantemente. Caliente la margarina. enróllelos (sujetándolos con un palito de dientes). sal y pimienta. incorpore la leche. 372. Luego. Preparación: Ponga una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. Ponga en una asadera el agua. sazónelos. 1 cucharada de queso parmesano. déjelos en el fuego por unos minutos. 1/4 Kg. jugo de 1/2 limón. 2 ½ taza de leche evaporada. luego añada el queso. 1 cebolla picada. 1 sobre de crema de espárragos. Rellene cada pechuga con los espárragos. retírelas. de espárragos. dejándolas enfriar para luego cortarlas en medallones.170 cortada en trozos grandes. las verduras. Tiempo de cocción: 30 minutos. 371. Deje todo en el fuego hasta que todo este sancochado y luego sírvalo. disuelva la crema de espárragos en la leche evaporada. sal y pimienta. el ajo. échele encima la salsa caliente y espolvoréelo con perejil picado. 1/2 taza de agua. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de margarina. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. la papa y el agua. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. Aparte. PEJERREYES AL HORNO Ingredientes: 24 pejerreyes. 2 cucharadas de harina sin preparar. 2 tazas de agua. la sal y la pimienta. . sal y pimienta.

agregando luego. Decore con rajas de huevo duro. PEJERREYES RELLENOS Ingredientes: 1 cucharada de margarina. 1/4 taza de leche caliente. Si fuera necesario. sal y pimienta haciendo un puré. cúbralo con otro y luego enharinarlos. PEPIÁN DE CHOCLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. ½ Kg. Rellene un pejerrey con el puré. ají y luego la carne de chancho hasta que dore. 2 huevos. . ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de papas amarillas. incorpore los cubitos de caldo de carne. de carne de cerdo picada en trozos. 1/2 Kg. Preparación: En una olla al fuego. 3 cubitos de caldo de carne. pélelas tritúrelas y mézclelas con la leche. el agua y el choclo. 374. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. pimienta. moviéndolo constantemente hasta que la mezcla esté brillante y atamalada. Sancoche las papas. Cueza todo hasta que el choclo esté cocido y tierno. sal. harina sin preparar y aceite para freír. la pasta de tomate y el ají mirasol. 6 choclos grandes. Añada el choclo rallado. Cubra esta mezcla con el caldo y déjelo hervir por 15 minutos. ají molido al gusto.171 373. de carne de chancho en trozos. ajos. quitándoles la cabeza y cola. 3 tazas de choclo licuado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cucharada de ajo molido. Fríalos en aceite caliente. la carne. 3/4 taza de ají mirasol licuado. pan rallado. 1/2 Kg. margarina. 2 cucharadas de pasta de tomate. agregue más agua durante la cocción. PEPlÁN DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 12 pejerreyes. Déjelos cocer por unos minutos. 1 1/2 taza de cebolla picada. caldo formado con el cubito de doble caldo carne y una taza de agua hirviendo. 1 cebolla picada. pasándolos por el huevo batido con el pan rallado. moviéndolo constantemente para evitar que se pegue. sal y pimienta. 1 taza de agua. 375.

Mueva constantemente. 3 cucharadas de mantequilla. 1 ají verde cortado en tiras. Embadurnada con mantequilla una fuente resistente al calor y coloque los filetes. jugo de limón. incorpore la harina dejando que dore. tomate. 1/2 taza de aceite. el tomillo. Aparte prepare la salsa poniendo en una olla al fuego. 1 cucharada mostaza. 1 taza de leche evaporada. la mantequilla. Luego. 1 cubito de caldo de gallina. 378. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Bata las yemas de huevo con la mostaza e incorpórelas a la mezcla anterior. 3 tomates enteros pelados partidos en rajas gruesas. (cuide que no hierva). tomillo. removiendo continuamente para evitar que se formen grumos. enharínelos y fríalos en aceite. Acomode encima los trozos de pescado y déjelo por unos 5 minutos más a fuego lento. de filete de pescado. sazone si fuera necesario.172 376. la pimienta y la sal. arroz. Luego incorpore la leche evaporada con la crema de leche. 5 yemas de huevo. 377. el jugo de limón. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 25 minutos. dejando a fuego lento durante 10 minutos. sal y pimienta. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. agregue el ajo.. Caliente media taza de aceite y fría la cebolla hasta que esté lacia. pimienta y sal al gusto. rocíe con jugo de limón y sírvalo con papas sancochadas. 2 cebollas grandes partidas en rajas gruesas. Tiempo de preparación: 20 minutos. Sirva los filetes de pescado bañados con esta salsa. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Llévelos a homo suave durante 20 minutos. Disuelva el cubito de caldo de gallina en ½ taza de agua y únalo con la mezcla anterior. PESCADO A LA CHORRILLANA Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Sazone el pescado con el limón. etc. PESCADO A LA MOSTAZA (6 Porciones) . Preparación: Sazone los trozos de pescado. orégano. ají molido al gusto. 1 ½ cucharada de harina. ají molido en tiras. sal y pimienta. harina sin preparar. PESCADO A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. una vez disuelta.

PESCADO AL HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: . 6 filetes de pescado. 1 cucharada de culantro picado. Finalmente. ½ taza de agua. Tiempo de preparación: 20 minutos. Retírelo y sírvalo acompañado de arroz blanco. el ají amarillo. 1 cebolla cortada en tiras. Mezcle bien y vierta la salsa sobre los filetes de pescado. agregue la crema de leche. Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. 379. 2 cucharadas de mantequilla (para aderezo) 1 cebolla grande picada.173 Ingredientes: 2 huevos. luego distribúyalos en una fuente resistente al calor. 2 cubitos de caldo gallina de desmenuzado. la cebolla. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. ½ taza de vino blanco. PESCADO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. sal y pimienta al gusto. Deje reposar por unos minutos. sazone con sal y pimienta si fuera necesario y mezcle nuevamente. aceite y mantequilla para freír. Preparación: Sazone el pescado con la sal pimienta y el jugo de un limón. Aparte. 1 cucharada de orégano. el agua. Fríalos en el aceite y mantequilla caliente. 1 cubito de caldo de gallina. ponga en una olla al fuego la mantequilla y fría la cebolla. Lleve a horno de 250° F (125° C) durante 15 minutos. el jugo de un limón. el orégano. páselos por los huevos batidos y luego por la harina. Luego. 2 cucharadas de mostaza. Sirva los filetes de pescado bañándolos con la salsa anterior y acompañándolos con verduras salteadas. déjelo en el fuego hasta que evapore el licor. 5 cucharadas de harina. 1 ají amarillo cortado en tiras. sal y pimienta al gusto.. Preparación: Bata los huevos y apártelos. la sal y la pimienta. 380. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos.. Tiempo de cocción: 15 minutos. agregue la mostaza. Tiempo de cocción: 15 minutos. el cubito de caldo de gallina y el vino. mezcle la pasta de tomate con el cubito de caldo de gallina. el culantro.

el caldo de gallina (desmenuzado). hojas de Huacatay. 1 cubito de caldo de gallina. de pescado en trozos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Aparte en una olla al fuego. luego agregue la harina disuelta en la leche evaporada y el queso. 2 cucharadas de mensí (semillas chinas amargas). 1 1/2 taza de leche evaporada (mitad agua. Deje en el fuego hasta que espese. Una vez listo retírelo y decórelo con las cebollitas chinas. PESCADO EN SALSA DE AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Llévelo a horno de 300º F . 1 Kg. 4 ramas de cebollitas chinas (la parte verde). 1 cubito de caldo de carne. 382. acompañada de arroz blanco y las papas sancochadas. de papas. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Distribuya en una fuente resistente al calor. el sillau. PESCADO AL VAPOR (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Apane los filetes de pescado en harina previamente sazonada con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. el pescado untado con el kión. Tiempo de cocción: 20 minutos.174 6 filetes de pescado. sal al gusto. 2 dientes de ajo. 3/4 taza de leche evaporada (diluida). 1 trozo pequeño de kión cortado en tiritas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sazone con sal y pimienta. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 taza de harina. el mensí. 2 ajíes verdes. 200 gramos de queso fresco rallado. Preparación: . Tiempo de cocción: 15 minutos 381. ½ taza de cebolla picada. 100 gramos de queso fresco. 1/2 taza de aceite. 6 filetes de pescado.150º C (en Baño María) durante 20 minutos. rodajas de limón y ají para decorar. sal si fuera necesaria y el aceite. 4 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. 1 cucharada de sillau o Soy Sauce. 100 gramos de maní tostado. sal y pimienta al gusto. 4 cucharadas de ají amarillo molido. mitad leche). 4 cucharadas de huacatay picado. agregue el huacatay y el ají amarillo. Sirva el pescado bañado con esta salsa. moviendo constantemente.

½ taza de perejil picado. PESCADO EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. sal y pimienta al gusto. fríalo en aceite bien caliente. Preparación: Mezcle el pan molido o la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta.. el ají. sal y pimienta al gusto. la sal y la pimienta. Mezcle y deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos. 2 huevos batidos. el agua. Siga licuando y vaya agregando el queso. sancoche la zanahoria con la cebollita china pasada por agua bien caliente. PESCADO EN SALSA DE TOMATE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de pan molido (para apanar) o harina de maíz amarillo. acompañado de las zanahorias y las cebollitas chinas. deje que se derrita. Aparte. Tiempo de cocción: 10 minutos. las hojas de huacatay. 1 zanahoria cortada en tallos largos. Adorne con perejil fresco. En una olla al fuego. 384. Sirva el pescado bañado con la salsa preparada y decórelo con las rodajas de limón y ají. el agua y el perejil. el cubito de caldo de gallina. 1 taza de pan rallado. 1 cucharada de ajo molido. ponga el aceite y fría la cebolla. incorpore el Salsati Maggi. 6 tallos de cebolla china (solo la parte blanca en tiras). 6 filetes de pescado. 2 cucharadas de azúcar. el maní. fría en ella la cebolla con el pimiento. enharinarlos y freírlos en aceite bien caliente. sazonando con sal y pimienta (poco a poco). . 1 cucharadita pequeña de kión molido. 1 pimiento picado. 6 filetes de pescado. ½ taza de agua. los ajos y el cubito de caldo de carne. Preparación: Ponga en una olla al fuego la mantequilla. Mezcle bien y deje en el fuego por 10 minutos moviendo todo constantemente. 383. agregue la pasta de tomate.175 Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. Aparte salpimentar el pescado pasado por el huevo y el pan rallado. ½ taza de agua. ponga el aceite y fría el ajo con el kión. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de aceite. Sirva el pescado con la salsa preparada anteriormente. Sirva el pescado bañado con esta salsa. el azúcar. Apane el pescado con esta mezcla y fríalo en aceite bien caliente. 1 lata de Salsati Maggi. el aderezo preparado y licúelo. 1 cubito de caldo de gallina. Coloque en la licuadora la leche evaporada. Aparte en una olla.

3 tazas de tomate cortado en rajas. sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: En una olla al fuego. el tomate. ½ taza de apio picado. ½ taza de vino blanco. Deje unos minutos en el fuego. 386. en una sartén al fuego. el jugo Maggi. ½ taza de kétchup picante. 387. PESCADO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. agregue la cebolla. PESCADO ENTOMATADO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de margarina. Tiempo de preparación: 15 minutos. ponga la mitad de la margarina. 2 cucharadas de jugo Maggi. 1 pimiento picado. Tiempo de cocción: 15 minutos. páselo por la harina y fríalos en aceite caliente. Aparte sazone el pescado con la sal y la pimienta. los ajos. Aparte. el perejil. harina para apanar. 6 filetes de pescado. Distribúyalos en una fuente y vierta encima la preparación anterior y sirviéndolo enseguida. deje en el fuego y agregue un poquito de agua hasta que la cebolla este cocida. coloque el resto de la mantequilla y fría los trozos de pescado previamente enharinados. Incorpore el pescado a la salsa y el vino dejando en el fuego por unos minutos. el kétchup picante y el apio. sofría la cebolla china con el pimiento y el ají. ½ taza de perejil picado.176 Tiempo de preparación: 15 minutos. ponga la margarina. Tiempo de cocción: 20 minutos. 385. ½ atado de cebollita china. ½ taza de vinagre. 1 ají verde cortado en tiras. PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: . Tiempo de cocción: 20 minutos. incorpore el vinagre. 3 tazas de cebolla en rajas. sal y pimienta al gusto. 6 filetes de pescado.

1 cebolla grande en rajas. ½ taza de agua. ponga esta preparación y coloque encima los filetes de pescado. páselos por la harina y luego fríalos rápidamente en aceite. PESCADO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Tape la olla. 1/4 taza de aceite. 1/2 cucharada de ajo molido. 2 cucharadas de albahaca picada. 6 filetes de pescado. Aparte. sal y pimienta. En un molde refractario. 388. 1 Kg. agregue el limón y la mostaza. 4 cucharadas de pasta de tomate. 1/4 taza de vino blanco seco. . ponga la mantequilla y fría el ajo con la albahaca. 389. Preparación: En una olla a fuego bajo.. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. Retire del fuego y acomode los filetes. Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. PESCADO SUDADO Ingredientes: 6 filetes de pescado de 150 gramos cada uno. mezcle la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. Disuelva la pasta de tomate con el agua. de filetes de pescado. Hierva a fuego lento por unos minutos. sal y pimienta al gusto. salpimiente y póngala encima del pescado junto con las rodajas de cebolla. Caliente el aceite y fría (sin que dore) la cebolla. Acomode los tomates sobre los filetes. apane los filetes de pescado con esta mezcla y fríalos en aceite bien caliente. harina sin preparar. 1 tomate entero pelado y cortado en rajas. vierta el vino y jugo de limón. agregue los ajos. 1 cucharada de culantro picado. mezcle todo bien.177 1 caja de puré de papas x 250 gramos. 1 cucharada de mostaza. 2 cebollas cortadas en rodajas. 1 cucharada de perejil picado. aceite suficiente para freír. Sirva el puré con arroz y el pescado. jugo de limón. Espolvoree con perejil y culantro. Lleve a horno de 300° C o 150° F hasta que el pescado esté listo aproximadamente en 20 minutos. ½ taza de harina de maíz amarillo. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. 2 ajos picados. sal y pimienta al gusto.

3 huevos duros. papa y perejil picado. debe haber agua suficiente para que no se peguen ni quemen. Aparte. 2 cucharadas de ají mirasol. sal y pimienta.178 NOTA: El tiempo de cocción del pescado. queso fresco. PICANTE DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos grandes. agua. sal. cueza a fuego lento unos minutos. aves. 1/2 cebolla picada. 1 cucharada de margarina. Preparación: Sancoche los choclos en agua con unas gotas de limón y una pizca de azúcar. 390. sazonándola con sal. luego licúe en la leche. sal. leche. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. Adorne alrededor con las papas sancochadas los huevos duros en mitades y sirva. comino. 3 huevos mezclados. 2 huevos. Caliente en una sartén el aceite y fría la cebolla. espolvoree con perejil. 1/4 taza de aceite. 1 cucharada de perejil finamente picado. 1 taza de leche evaporada. está supeditado al grosor y calidad del filete. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. . 1/4 taza de leche evaporada (diluida). palillo. fría en la margarina los ajos e incorpore esto a la preparación anterior. ajos. PICANTE DE CHOCLOS Ingredientes: 4 choclos desgranados. 1 lata de tomate entero. Puré que se puede usar para acompañar carnes. 392. tomate y el cubito de doble caldo de gallina. pescados. picado y colado. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ají molido. pimienta y nuez moscada. Cocine bien el aderezo. pelado. Retire y agregue el queso parmesano. de arvejas remojadas. 3 cucharadas de queso parmesano. pimienta. 1/2 taza de queso parmesano. 3 papas peladas y picadas. Deje hervir por unos minutos. ají amarillo. 1 diente de ajo. PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS Ingredientes: 1/2 Kg. Vacíe el picante en una fuente. Preparación: Sancoche las arvejas partidas hasta que están bien tiernas. 391. incorpore los choclos. ají. aceite. 1 cubito de doble caldo de gallina. huevos. 1 cebolla grande picada. escúrralos.

de mariscos surtidos. la margarina. agregue los choclos. agregue la pasta de tomate. Deje en el fuego hasta que hierva. 1 pescado entero. 1 cubito de doble caldo de carne. Deje en el fuego hasta que el huevo esté bien cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva este picante sobre las papas sancochadas cortadas en rodajas. 1 cebolla picada. PICANTE DE HUEVOS Ingredientes: 10 huevos duros picados. 1 cucharada de ajo molido. 4 papas sancochadas cortadas en rodajas. los huevos batidos. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 taza de leche evaporada. la cebolla. 3 cucharadas de aceite.179 Preparación: Sancochar los choclos en abundante agua con una cucharadita pequeña de azúcar. ½ Kg. el culantro y una taza de caldo preparado anteriormente. Finalmente. el queso parmesano. ½ cucharadita pequeña de ajos molidos. ponga un poco de aceite y fría el ají mirasol. hasta que el aderezo esté cocido. 1 docena de choros. los choros. Una vez que esté bien dorado este aderezo. el queso parmesano y finalmente los huevos picados. la sal y la pimienta. 393. 6 papas amarillas cocidas. 4 cucharadas de culantro picado. el ajo. 1/2 taza de aceite. Añada el pan licuado y el cubito de doble caldo. el pescado y deje en el fuego hasta que hierva. 1 cebolla picada muy fina. 1 taza de queso parmesano rallado. fría la cebolla con los ajos. sazonando con sal y pimienta. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1/2 taza de ají molido mirasol. Tiempo de cocción: 10 minutos. Preparación: En una olla ponga el agua. PICANTE DE MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. incorpore los mariscos y deje por unos 5 minutos en el fuego. 3 panes franceses remojados en agua. la leche evaporada. pimienta y perejil picado. luego agregue el perejil. sal. 394. aparte en una olla al fuego. déjelo hervir por unos minutos y luego añada la leche. Sirva el picante sobre papas sancochadas. el ají. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. . espolvoreándolas con perejil picado.

PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 3 pimientos grandes. Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. 6 ajíes frescos previamente cocidos y licuados. sal y pimienta. 1 cubito de caldo de carne. 397. 396. espolvoreándolo con perejil y decorándolo con huevos duros picados. dejando que cueza a fuego lento por unos minutos más.180 Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/2 taza de leche evaporada. 4 cucharadas de pasta de tomate (para sancochar). queso parmesano y finalmente las papas. 1 cubito de doble caldo de carne. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 cebolla picada. ají. Preparación: Remoje el pan en el caldo y licúelo. Cuando el aderezo esté cocido. sal y pimienta al gusto. Preparación: Corte a lo largo los pimientos y sáqueles las semillas. Tiempo de cocción: 30 minutos. coloque los pimientos uno a uno (con mucho cuidado para evitar que derrame el relleno) dejándolos en el fuego hasta que éstos queden tiernos. 1 taza de queso parmesano rallado. PIMIENTOS RELLENOS Ingredientes: . 3 huevos duros para la decoración. el queso y el huevo. perejil picado. 50 gramos de queso tipo Edam picado. ½ taza de aceite. la cebolla y la pasta de tomate. Aparte. PICANTE DE PAPAS Ingredientes: 1 Kg. Ponga en una olla al fuego el agua el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 4 tajadas de pan de molde sin corteza. 2 huevos duros picados. 2 tazas de agua. en una sartén al fuego ponga el aceite y fría el ajo. 2 cucharadas de aceite. 1/4 Kg. la carne molida. de carne molida. Incorpore un cubito de caldo de carne. luego añada la leche. 1 cebolla picada. ajos. añádale el pan licuado. de papa blanca sancochada y cortada en rodajas. 395. Deje que se enfríe y rellene cada pimiento. Vaciarlo en una fuente. 2 cucharadas de ajo molida. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua caliente.

de queso (mozzarella). 1 cucharadita pequeña de pimentón. sal y pimienta al gusto. 1/4 Kg. 5 tomates de lata. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1 taza de carne de chancho molida. Rellene cada pimiento con esta preparación y sírvalos decorados con un pedazo de lechuga. las yemas mezcladas. carne. 399. 398. 1 taza de cebolla picada. añadir el resto de margarina y harina diluida en un poco de agua. mezclándolas luego con la mayonesa. para luego agregar fuera del fuego. 1 cucharadita pequeña de harina sin preparar. córteles la parte de arriba y extráigale las semillas y venas con una cucharita. Trabaje la harina y la mantequilla mezclándolas bien. . 1 cucharada de perejil picado. 1 cebolla picada finamente. Páselos por agua bien caliente (para que se ablanden un poco). 1 yema. Al jugo que ha quedado en la olla. Caliente el aceite y dore la cebolla. sazónelo y agregue el huevo. Preparación: Corte la parte superior de los pimientos y retíreles las semillas y las venas. agua tibia necesaria. 1 cubito de doble caldo de carne. sal y pimienta. PIZZA Ingredientes: PASTA BASE: 1 taza y 3/4 de harina sin preparar. lechuga para decorar. 1 huevo duro. Con este picadillo. Tiempo de preparación: 30 minutos. 1 taza de arvejas sancochadas. 1 taza de choclo desgranado sancochado. Acomódelos en una olla y vierta el agua con el doble caldo más una cucharada de margarina.181 6 pimientos. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 pimientos chicos. 1 cebolla grande picada. Retire cuidadosamente. 125 gramos de mantequilla. Estire la masa y forrar un molde de pizza de 30 cms. deje que hierva un minuto más. 1 taza de agua. sazónelas con sal y pimienta. 1/8 taza de aceite.. Aparte en un recipiente. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. 4 cucharadas de aceite de oliva. 2 hojas de laurel. pimentón. Preparación: Lave los pimientos. enteros pelados (partidos en trozos). 1 taza de zanahoria picada sancochado. agregue la yema y suficiente agua tibia para que forme una masa manejable. 2 yemas. 5 dientes de ajos picados. 2 cucharadas de margarina. 1/2 cucharadita pequeña de sal. Tiempo de cocción: 10 minutos. RELLENO: 4 cucharadas de aceite. orégano. de diámetro. rellene los pimientos. Deje que cueza a fuego lento. coloque las verduras.

1 corazón de alcachofa cocido. 1/2 taza de margarina. de polenta. Al momento de servir. añada los ajos y cebolla. PIZZA DE CEBOLLA: 1 cebolla grande rebanada. Preparación: En una olla ponga aceite y fría el ajo. 2 ½ litros de agua. ½ taza de queso parmesano. POLENTA AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. agregue el tomate. PIZZA DE JAMÓN: 200 gramos de jamón crudo o cocido. de polenta. también cortado en trocitos. 5 cubitos de doble caldo de carne. 2 latas de tuco. 1 taza de queso parmesano rallado. Deje en el fuego hasta que esté cocida (espesa) una vez lista. las hojas de laurel y un poco de orégano. POLENTA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 10 tazas de agua. agregue en forma de lluvia la polenta moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. de salchichas partidas en trocitos. 1/3 de taza de aceitunas deshuesadas. 2 latas o más de doble tuco. ½ Kg. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1/2 Kg. PIZZA DE QUESO: 100 gramos de queso gruyere rallado. PIZZA “CUATRO ESTACIONES’: 1/2 taza de camarones limpios y cocidos. 3 cubitos de caldo de carne. . incorpore el agua con los cubitos de caldo de carne. 401. Vierta la preparación en un molde rectangular resistente al calor hasta que se enfríe (o cuaje). rocíe con el aceite de oliva y hornee la pizza a 175º C hasta que dore el queso. Coloque la mozzarella sobre la pasta cruda y la salsa de tomate. se pone sobre esta preparación otros ingredientes. báñela con el tuco caliente y espolvoree con queso parmesano. PARA PIZZA DE SALCHICHAS: 1/4 Kg. Tiempo de preparación: 25 minutos. una vez que hierva. añada la margarina y mezcle bien. 400. ½ taza de margarina. fría 10 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos.182 Preparación: Caliente el aceite a fuego suave. NOTA: El relleno anterior es el normal para todas las pizzas. cuando éstos se cristalicen. pero con el fin de variarlas de sabor.

183 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de doble caldo de carne. en una olla al fuego. POLENTA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de polenta. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que esté dorada. Espolvoree con el resto de queso parmesano y sírvalo enseguida. Embadurne con mantequilla una fuente resistente al calor y verter la mitad de la preparación de la polenta. mitad agua). luego el tuco y la otra parte de la polenta. Preparación: . 100 gramos de hongos secos. 3 tazas de agua hirviendo. 1 cucharada de perejil picado. 1 ramita de orégano. Espolvoree el queso rallado y esparza trocitos de mantequilla. sal. POLLO A LA CACEROLA Ingredientes: 1 pollo cortado en presas. incorpore el tuco y mézclelo bien. vacíe la preparación. Preparación: Ponga a hervir el agua con los cubitos de caldo de verdura. 1/4 taza de queso rallado. 1 taza de cebolla picada. 2 cucharadas de aceite. coloque el aceite y agregue los hongos dejando que se frían. Tiempo de cocción: 1 hora. Aparte. luego. agregue la leche evaporada. Al final. 1 cucharadita pequeña de pimienta (al ras). 402. Desmóldela cuando ya tenga consistencia y cúbrala con el doble tuco previamente calentado en una sartén. 1 cucharada de vinagre ó 3 de vino. 7 tazas de agua. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 taza de leche evaporada (mitad leche. 3 zanahorias medianas peladas y cortadas. 403. Tiempo de preparación: 20 minutos. Retírela del fuego y agregue la margarina y la mitad del queso parmesano. 1/2 taza de tomates pelados (picados). 2 latas de tuco. 1 ramita de apio. 1 cubito de caldo de gallina. 1 taza de arvejas. 1/4 taza de aceite. agregue en forma de lluvia la polenta moviéndola constantemente hasta que espese. remojados y escurridos. 3 cubitos de caldo de verduras. una vez que hiervan. Engrase un molde cuadrado. agregue la polenta en forma de lluvia moviéndola constantemente dejándola hervir por unos 20 minutos a fuego lento. 6 papas peladas. cuando rompa el hervor.

sal y pimienta al gusto. Retire y sirva acompañado de las papas sancochadas. Tiempo de cocción: 30 minutos 405. el pollo y el agua. Añada el agua. luego incorpore el caldo de gallina y la pasta de tomate. Sazone el pollo con la sal y la pimienta. 6 presas de pollo. Sírvalo acompañado de arroz blanco. tomates. sal y pimienta. apio zanahorias. 3 cucharadas de aceite. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 pedazo de apio picado. los champiñones. sal y pimienta al gusto. 1 zanahoria cortada en rodajas delgadas. Aparte en una olla al fuego. salpimentar si es necesario. agregue las papas y el vino cuidando que no se revienten las papas. Sírvalo con arroz graneado. 1 cucharada de ajo molido. dejándola en el fuego hasta que se consuma casi todo él liquido (30 minutos aproximadamente). 4 ramitas de cebollita china picada. Deje en el fuego por unos minutos Agregue la zanahoria. perejil picado. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 taza de agua. ponga el aceite y dore el pollo. Aparte en una olla al fuego. 3 cucharadas de pasta de tomate. Cuando esté a medio cocer. 1 cebolla picada. 404. 406. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 botella de gaseosa negra x 1 litro. el apio. POLLO A LA NARANJA (6 porciones) . ponga el aceite y dore las presas de pollo. papas sancochadas. POLLO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo.184 Caliente el aceite y fría las presas hasta que se doren. la cebollita china. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta. Forme el aderezo con la cebolla. Preparación: Disuelva la sopa cola de buey en la gaseosa y déjela reposar. Retire y fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadas de aceite. POLLO A LA COCA COLA (6 porciones) Ingredientes: 4 sobres de sopa OXTAIL O COLA DE BUEY. Tiempo de cocción: 20 minutos. agregue la sopa cola de buey. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 taza de champiñones cortados en rebanadas. doble caldo y arvejas.

Distribuya las presas en una fuente resistente al calor. el jugo de limón. Vierta la salsa sobre el pollo y llévelo a horno de 350 F (175° C) durante 10 minutos. la ralladura de cáscara de naranja. Tiempo de preparación: 20 minutos. POLLO AGRIDULCE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de harina. la cebolla. 5 dientes de ajo. el ajo. los cubitos de caldo de gallina. una vez listo. POLLO AL CULANTRO Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. Tiempo de cocción: 30 minutos. Mezcle bien y agregue sal al gusto. caliente la mantequilla y dore el pollo sazonado. ½ poro. el apio. Reserve. la ralladura de una cáscara de naranja. la zanahoria. Preparación: Licúe en el jugo de naranja. 200 gramos de queso mantecoso. incorpore el cubito de caldo de gallina. Fríalas en aceite caliente. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 zanahorias. Tiempo de cocción: 35 minutos. con sal y pimienta. 4 cucharadas de mantequilla. 1/4 taza de jugo de limón. 6 presas de pollo. Preparación: Mezcle la harina con la sal la pimienta y enharinar las presas de pollo. 6 cucharadas de mantequilla. vierta la salsa y déjela a fuego suave hasta que el pollo esté cocido y la salsa este espesa. sal y pimienta al gusto. de pechuga de pollo cortada en trozos. Retire y sirva con verduras salteadas. sal al gusto. Aparte. Aparte en una olla al fuego. 6 presas de pollo. ½ cebolla chica. 1 cubito de caldo de gallina. 1/4 taza de aceite. Preparación: . el poro. ponga la mantequilla y deje hasta que se derrita. 408. 407. 1/4 taza de jugo de limón. 2 ramas de apio. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de culantro picado. 1/4 taza de miel de abeja. la miel de abeja y el jugo Maggi. 1 cucharada de jugo Maggi. 1 cucharadita pequeña de ajo molido.185 Ingredientes: 4 tazas de jugo de naranja. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto.

escúrralo y enharinarlo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de curry.. distribuyéndolo en una olla y colocándole encima las tajadas de queso. 1 cebolla rallada. 1 taza de apio picado. POLLO AL CURRY (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. fría la cebolla. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1 taza de agua. Incorpore la harina poco a poco revolviendo continuamente. fría las pechugas por unos minutos y retirar. Deje a fuego bajo por unos minutos (cuidando que no hierva). 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en una taza de agua. 1 1/2 cucharadas pequeñas de harina disuelta en ½ taza de agua. el aceite. 2 pechugas de pollo deshuesadas cortadas en cubos. Sirva caliente. POLLO AL DURAZNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cucharadas de harina. 1/2 taza de aceite. En esa misma mantequilla. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 lata de duraznos en almíbar picados en tiras. Una vez listo. 410. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cebolla picada.186 En un recipiente. la crema de leche. Agregue el caldo de gallina. Preparación: . 409. luego incorpore la pechuga de pollo y deje que todo repose durante 4 horas en el refrigerador. el ajo. derrita la mantequilla con el aceite. incorpore el apio. 2 cucharadas de vinagre. caliente el aceite y dore el pollo. agregue el curry y la pimienta. moviendo constantemente. 1 cucharada de aceite. Preparación: En una olla al fuego. las pechugas y el perejil. sal y pimienta al gusto. mezcle el jugo de limón. la sal y la pimienta. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Aparte. Deje que repose y sírvalo enseguida. el culantro.

½ col china picada. 1 cubito de caldo de gallina (disuelto en ½ taza de agua). el caldo de gallina. 1 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. de frijolitos chinos. los duraznos y el almíbar de estos. Tiempo de cocción: 30 minutos 411. ½ Kg. fría el kión con el ajo. el pollo. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 pimiento picado. agregue los cubitos de caldo de gallina. Preparación: En una olla al fuego. el Sillau. rocíe la salsa sobre las presas de pollo y llévelo al horno de 350º F (175º C) durante 10 minutos. 1/4 Kg. POLLO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 6 presas de pollo. Deje en el fuego hasta que todas las verduras estén cocidas y finalmente. el agua y las verduras. Preparación: . agregue el chuño moviéndolo constantemente para evitar que se formen grumos. 6 papas sancochadas. ponga el aceite y fría el pollo. retire y en ese mismo aceite. Aparte. el vinagre. 1 taza de agua. 4 cucharadas de ají panca molido. sal al gusto. 2 cucharadas de chuño disuelto en 1/4 taza de agua. ½ cucharadita pequeña de comino. Tiempo de preparación: 15 minutos. fría la cebolla en un poco de aceite. Cinco minutos antes de servir. 3 cucharadas de a o molido. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 pedazo de kión picadito. 4 ramitas de cebollita china. agregue la harina. de arvejas chinas (Jolantao).187 Caliente el aceite en una sartén al fuego y fría las presas de pollo por ambos lados hasta que se doren. 1/4 taza de Sillau. Retírelas y acomódelas en una bandeja. Sirva con arroz blanco. POLLO AL ESTILO CHINO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Deje hervir un poco hasta que espese. 412.

Saque el pollo y póngalo en la olla de la salsa. 1 cucharada de sal. luego incorpore la miel.188 Hágales pequeñas aberturas a las presas de pollo con la ayuda de un cuchillo. agregue el pollo y déjelo macerar por unos minutos. el comino y la sal. 2 cubitos de caldo de gallina. Una vez listo sirva con el Jolantao cocido a vapor. Tiempo de cocción: 30 minutos. póngalas en un molde resistente al calor y vierta el caldo de gallina llevándolo a horno de 300º C (150º F) hasta que el pollo esté cocido (aproximadamente 40 minutos). 4 cucharadas de miel. duraznos en conservas al gusto. POLLO AL ROMERO (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de vino blanco. 415. Preparación: Mezcle todos los ingredientes menos el pollo y el Jolantao. Tiempo de preparación: 15 minutos. 150 gramos de Jolantao (alverja china). Aparte. 2 cucharadas de pisco. 1 taza de agua. 2 cucharadas de romero. Ponga la olla al fuego hasta que se evapore la mitad de líquido. 2 cucharadas de kión molido. Salpimiente si fuera necesario. la pimienta. Aparte. Sirva el pollo con las papas y arroz graneado. Preparación: Ponga en olla el vino con el agua. 4 cucharadas de sillau o Soy Sauce. Luego. 1 cucharadita pequeña de azúcar. el ají panca. sazone el pollo y fríalo en aceite bien caliente. aceite al gusto. agregue los cubitos de caldo de gallina y deje hasta que se disuelva. el romero y déjelo en el fuego hasta que espese en poco. Una vez listo. POLLO ASADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. dejándolo en el fuego por unos minutos más. POLLO CHINO . Tiempo de cocción: 20 minutos. mezcle el ajo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 414. 1 cucharada de mensí (semilla amarga). de filete de pollo. 6 presas de pollo. Unte cada presa de pollo con esta preparación. sal y pimienta al gusto. 413. ½ cucharadita pequeña de canela molida. coloque el pollo en un recipiente resistente al calor y llévelo a horno de 350º F hasta que esté cocido.

1 lata de espárragos o ½ Kg. 2 cucharadas de kión machacado. harina sin preparar (para apanar). fría la cebolla. el agua. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. 417. Preparación: Salpimentar las presas de pollo y luego pasarlas por la harina. ½ taza de arvejas cocidas. incorpore los cubitos de caldo de gallina. en ese mismo aceite fría el kión. 2 cubitos de caldo de gallina. Retírelo del fuego.189 (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 1/3 taza de . 1 pimiento cortado en rajas. ½ taza de agua. sal y pimienta al gusto. Incorpore el pollo y sírvalo enseguida. Dórelas en aceite caliente y retírelas. ½ taza de apio picado. 1 cucharada de ajo molido. 3 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. ½ taza de agua. Tiempo de cocción. el ajo e incorpore el jugo Maggi.. 1/4 taza de jugo Maggi. 150 gramos de aceitunas verdes. la pasta de tomate y el apio. finalmente agregue el chuño moviendo constantemente evitando que se formen grumos. 1 Kg. el pimiento y el frijolito chino. Incorpore luego las presas de pollo. En ese mismo aceite. 1 cebolla picada. 30 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. Deje cocinar durante 25 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Devuélvalo al fuego por unos minutos. POLLO CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. sobre de crema de espárragos. 2 cucharadas de aceite. las aceitunas y el agua. ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. de espárragos frescos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. fríalas en aceite bien caliente. 416. Preparación: Condimente las presas de pollo con sal y pimienta. de frijolito chino (limpio). POLLO CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cocinada y deshilachada en trozos grandes.

190

pimientos cortados en tiras, 2 papas sancochadas peladas y partidas en dos, dos huevos duros. Preparación: Prepare la crema de espárragos con 2 ½ tazas de agua, agregue el pollo y las verduras, dejando que permanezcan en el fuego por unos minutos Sirva acompañado de las papas y el huevo duro. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción 15 minutos.

418. POLLO CREMOSO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de mostaza, 6 presas de pollo, 1/4 taza de agua, 1 taza de salsa blanca, 1 taza de champiñones cortados en laminas, 1 lata de crema de leche x 250 gramos., 3 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una sartén grande derrita la mantequilla, sofría la cebolla con la mostaza, luego incorpore las presas de pollo, dejando que éstas se doren, luego, agregue el agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma, luego, retire las presas de pollo de la sartén e incorpore la salsa blanca, los champiñones, la crema de leche, permitiendo que se cocine por unos minutos, muévala constantemente para evitar que hierva. Finalmente vuelva a incorporar las presas de pollo, deje unos minutos más en el fuego y al servir, espolvoree el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 419. POLLO EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de ajo molido, 4 cucharadas de albahaca picada, 1 taza de salsa blanca, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

191

Salpimentar las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. Aparte, para la salsa ponga en una olla al fuego la mantequilla, fría el ajo y la albahaca, incorpore la salsa blanca y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos moviendo constantemente. Sirva las presas de pollo bañadas con esta salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 420. POLLO EN SALSA DE CEBOLLA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 6 presas de pollo, 4 cebollas licuadas (con su propio liquido), 1 cucharada de ajo, 2 cubitos de caldo de gallina, 1 pimiento cortado en rajas, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría las presas de pollo y retírelas. En ese mismo aceite fría la cebolla con el ajo, deje que permanezca en el fuego hasta que la cebolla este bien dorada. Incorpore los cubitos de caldo de gallina, el pimiento y las presas de pollo. Sazone con sal y pimienta al gusto deje la olla en el fuego durante 10 minutos, si es necesario agregue agua a la preparación. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 421. POLLO EN SALSA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla, 2 cebollas cortadas en rodajas, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 200 gramos de zanahoria cortada en tiras, 250 gramos de champiñones, 6 presas de pollo, ½ litro de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue la cebolla y el ajo, dejando que se frían, luego añada la pasta de tomate, los cubitos de caldo de gallina, la zanahoria, los champiñones, el pollo y el agua. Que permanezca en el fuego hasta que todo esté cocido. Sirva caliente acompañado de arroz. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 422. POLLO EN SALSA DE MENSÍ (6 porciones)

192

Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de kión machacado, 2 cucharadas de mensí, ½ Kg. de verduras chinas surtidas, 5 cucharadas de jugo Maggi, 1 taza de agua, ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta, luego fríalo bien en aceite caliente. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría el kión, incorpore el mensí, las verduras chinas, el jugo Maggi y el agua. Deje en el fuego hasta que las verduras estén cocidas. Finalmente, agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Incorpore las presas de pollo y sírvalo acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 423. POLLO FRITO A LA ROMANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 4 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo picado, 4 tiras de tocino picado, 2 cucharadas pequeñas de romero, 1 ½ razas de vino blanco, 3 cucharadas de pasta de tomate, 2 tazas de agua caliente, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría el ajo y el tocino, luego incorpore el pollo, sazonado con sal y pimienta. Una vez listo espolvoree el romero, añada el vino blanco y la pasta de tomate mezclada con el agua caliente. Deje que se cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Sírvalo caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 424. POLLO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 2 cebollas picadas, 3 dientes de ajo, 1 pedazo de kión, 1 pimiento, 2 cucharadas de pasta de tomate, 50 gramos de hongos negros, orégano al gusto, 1/2 vaso de chicha de jora, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

193

Licúe la cebolla con el kión, el ajo y la mitad del pimiento. Ponga una olla al fuego un poco de aceite, vierta la preparación anterior dejando que se fría. Luego agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, los hongos negros, la chicha de jora, sal, la pimienta, el orégano y la nuez moscada. Incorpore el pollo y déjelo en el fuego hasta que esté cocido. Si fuese necesario, agregue agua durante la cocción. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 425. PURÉ DE ESPINACA CON HUEVO DURO Ingredientes: 4 atados de espinaca, 6 papas amarillas sancochadas, 3 cucharadas de margarina, 1 cebolla pequeña picada muy fino, 3 dientes de ajo molidos, sal y pimienta, leche (cantidad suficiente para preparar un puré), 6 huevos duros. Preparación: Lave bien las hojas de espinaca, sancóchelas en muy poca agua hasta que estén tiernas, escúrralas y páselas por agua fría. Derrita la margarina en una sartén y fría la cebolla, ajos, sazonados con sal y pimienta. Licúe las espinacas con un poco de leche y el aderezo, hasta que todo quede como una crema suave, luego, agregue las papas pasadas por el prensador. Pruebe y sazone, luego, sírvalo caliente con los huevos duros. 426. PURÉ ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 2 cubitos de caldo de gallina, 1 caja de puré de papas x 125 gramos., 1 bola de queso mozzarella, 2 pimientos cocidos y picados. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja incorporando los cubitos de caldo de gallina al momento que hierva el agua. Mezcle el puré de papas con el pimiento y vierta el puré en un recipiente resistente al calor. Póngale encima el queso cortado en tajadas y llévelo a horno de 350º F (175º C) hasta que el queso se derrita. Sírvalo acompañado de la carne de su preferencia. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 427. QUICHE DE ESPINACA (8 porciones)

194

Ingredientes: Masa: 2 tazas de harina, 1 cucharada de azúcar en polvo, 150 gramos de mantequilla, 1 cucharada de agua. Relleno: 1 sobre de crema de pollo, 3 tazas de leche evaporada (diluida), 4 tazas de espinaca picada, 4 huevos, 1 taza de queso tipo Edam, sal y pimienta al gusto, 150 gramos de tocino frito Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre a mesa de trabajo, luego, incorpore la margarina y granule todo con un tenedor, incorporándole el agua y amasando hasta que obtenga una masa suave. Forre un molde redondo resistente al calor. Aparte, disuelva la crema de pollo en la leche evaporada y llévela a fuego bajo hasta que espese. Retire el molde del fuego e incorpore la espinaca, los huevos y el queso. Mezcle bien, sazone si fuera necesario y viértalo sobre la preparación que está en el molde anterior. Lleve al horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que, al introducir un cuchillo éste salga limpio. Sírvalo decorado con el tocino frito. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 428. QUINUA ATAMALADA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de quinua, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cubito de caldo de gallina, sal y pimienta al gusto, 1/4 Kg. de papas amarillas cortadas en cuadritos, 1 taza de leche evaporada (½ taza de agua, ½ taza de leche), 150 gramos de queso fresco picado. Preparación: Ponga a sancochar la quinua en abundante agua (retire la primera agua del hervor). Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, dejándolo en el fuego por unos minutos, sazone si es necesario. Incorpore las papas amarillas, la quinua sancochada y la leche evaporada. Deje que permanezca en el fuego hasta que la papa este cocida, moviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue (sí fuera necesario, agregue un poco de agua durante la cocción). Finalmente, añada el queso y mezcle bien. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 429. QUINUA ATAMALADA Ingredientes:

1/2 taza de aceite. perejil. Incorpore la crema de leche. ajos. el ajo y la albahaca. de ravioles sancochados. Hiérvala con suficiente agua que la cubra. 1 cubito de caldo gallina. ají y especierías. las alcachofas y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. Añada la quinua. 1/4 taza de camaroncitos chinos. perejil picado. QUINUA CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. 2 huevos duros. fría la cebolla. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cebolla mediana picada. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. 2 cucharadas de aceite. Deje . Sazone. de quinua. Espolvoree el perejil picado y sírvalo. de quinua. 8 papas amarillas sancochadas. 5 corazones de alcachofas sancochadas. queso parmesano al gusto. 431. Cuando el aderezo esté bien cocido. 1 cucharada de ajo molido. sancóchela en agua hasta que esté bien cocida. 1/2 taza de agua. Caliente el aceite y la manteca. 8 aceitunas. ½ Kg. huevo duro y ají. Preparación: Lave la quinua varias veces hasta que el agua salga sin espuma. luego agregue los camaroncitos bien lavados.. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. sal y pimienta. sal y pimienta. 2 cucharadas de manteca. Preparación: Lave la quinua varias veces. Fría la cebolla.195 1/2 Kg. 1 cucharada de ají colorado especial (bien llena). caldo y queso desmenuzado. 1 cubito de caldo de gallina. de camarones. Retírela y viértala en una fuente decorándola con aceitunas. Agregue la quinua y deje que ésta cueza tres minutos más. 1/2 Kg. 1 cebolla finamente picada. 150 gramos de queso fresco. 1/2 cucharada de ajos molidos. RAVIOLES CON ALCACHOFA (4 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. ají y camarones lavados. orégano. deje que éste de un hervor. a fuego lento por más o menos 15 minutos. 4 cucharadas de ají panca molido con 3 dientes de ajo. acompañado con papas y arroz graneado. 430. 1 cebolla picada.

encima los rocotos rellenos con la mezcla anteriormente preparada. sal y pimienta al gusto. de ravioles. Tiempo de cocción: 15 minutos. peladas y partidas en rajas. sazonando con sal y pimienta y rellene los rocotos. saque todas las semillas cuidadosamente. Acomode en un pírex aceitado las rajas de papas. ½ taza de harina. 1 lata de Salsati Maggi. Ponga en un tazón agua caliente con dos cucharadas de sal y remoje los rocotos por 24 horas (cambiándole el agua varias veces). Sírvalos enseguida. 8 papas sancochadas. 1/2 taza de leche. 100 gramos de queso tipo Edam. 1/4 Kg. los huevos batidos y la leche. 434. queso parmesano al gusto.196 en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). Mezcle la cebolla con el queso desmenuzado. Tiempo de cocción: 15 minutos. sal. aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. cuélelos y agrégueles un poquito de aceite. Preparación: Ponga a sancochar los ravioles en abundante agua. RAVIOLES AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de cebollas. 432. Espolvoréelos con perejil picado y hornear a 200º C (400º F) por 45 minutos. Caliente el tuco y sírvalo encima de los ravioles rociándolos con el queso parmesano. ROLLITOS DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 filetes de pechuga de pollo. pimienta. Preparación: Corte uno de los extremos a los rocotos y con la ayuda de un cuchillo. Sirva los ravioles bañados con esta salsa y rociados con el queso parmesano. una vez sancochados. perejil picado. 2 latas de tuco x 245 gramos. . ROCOTOS RELLENOS Ingredientes: 16 rocotos. 1/4 Kg. 3 huevos. 433. Tiempo de preparación: 10 minutos.. de queso fresco.

ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos. sazonándolas con sal y pimienta. Enrolle los espárragos con una tajada de jamón y distribúyalos en platos individuales. Sazónela con sal. Enróllelas y sujételas con un palito de dientes.197 Preparación: Corte las pechugas en trozos y ábralas completamente como un libro. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Sancoche las yucas y luego páselas por el prensa papas y amáselas con margarina y aceite necesario hasta obtener una pasta suave. páselas por harina y luego fríalas en aceite caliente. agregue el Salsati Maggi y llévelo a fuego suave durante 5 minutos. decorándolos con la mayonesa. Bata las yemas con la leche evaporada y viértala encima de los rollitos. Lleve a horno caliente por unos minutos o hasta que doren. Tiempo de cocción: 10 minutos 436. Tome porciones de masa. 1 Kg. Tiempo de preparación: aproximadamente 30 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Al momento de servir. escúrralos y déjelos enfriar. Preparación: Cocine los espárragos en agua hirviendo. colóqueles al centro un trozo de queso envolviéndolo bien y formando un rollo. 435. Distribúyalas en un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. decore con la salsa Tártara. Tiempo de cocción: 10 minutos. SALCHICHAS ENROLLADAS . 200 gramos de queso fresco. 437. ROLLITOS DE YUCA (6 porciones) Ingredientes: 2 sobres de salsa Tártara. Sirva enseguida. mayonesa al gusto. póngalas en una olla. de yucas amarillas. 100 gramos de jamón. Una vez fritas. retírelos. póngales a cada una lonja de queso. de leche evaporada (pura).

6 salchichas tipo hotdog. margarina. 1/4 Kg. decore con la mayonesa. deles vuelta cuidadosamente. 4 huevos. 50 gramos de queso rallado. Espolvoréelos con queso rallado y sírvalos. salpimentar y poner mayonesa al gusto. SALSA A LO MORO Ingredientes: 500 gramos de fideos tipo (codos) sancochados. eche una cucharada llena de esta mezcla y cuando los bordes empiecen a dorar. luego agregue la salchicha desmenuzada. 2 cucharadas de aceite. con la ayuda de una espátula. 438. 100 gramos de mantequilla. 1 cebolla cortada a la pluma. Al momento de servir. el jugo de un limón. sazone con el limón. Retire y unte rápidamente con un poco de mostaza. SALPICÓN DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. 1 taza de zanahoria sancochada y cortada en cuadros. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos e incorpore la leche. sal. SALSA BLANCA Ingredientes: . escúrralos bien y sin lavarlos mézclelos con la salsa caliente. sal y pimienta.198 Ingredientes: 4 huevos. de papa sancochada y cortada en cuadros. 439. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. 8 cucharadas de leche. 440. enrolle una salchicha previamente pasada por agua hirviendo y sírvalas enseguida. ½ Kg. Ponga en una sartén pequeña un trozo de margarina. sal y pimienta. Bata los huevos (claras y yemas juntas) y añada a la salsa anterior. Hierva los fideos en abundante agua con sal. la sal y la pimienta. de salchicha blanca. mostaza. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite con la mantequilla.

Si los tomates no son jugosos se les agrega caldo. nuez moscada. Preparación: Fría la verdura picada fina con el aceite bien caliente. de tomates enteros pelados (picados). sal al gusto. por último sazone con sal. SALSA DE HONGOS Ingredientes: . 1 cubito de doble caldo de carne de gallina. todas las verduras picadas finamente. 1 lata de pasta de tomate. Agregue la leche de a pocos. hasta dejar el puro fondo.199 1 litro de leche. Una vez lista. 50 gramos de queso rallado. 50 gramos de mantequilla. de fideos (espirales) cortados y sancochados. ají y sal al gusto. SALSA CAMPESINA Ingredientes: 6 alcachofas de regular tamaño. SALSA DE CALAMARES Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Derrita en una cacerola la mantequilla. pimienta. sal. de fideos (sancochados). luego se pican en cuadrados pequeños y se ponen en agua fría con limón o sal para que se conserven blancas. 3 cucharadas de harina sin preparar. Cueza por 20 minutos. 2 dientes de ajo. luego se agregan las alcachofas (bien coladas) dejando que se fría todo junto por otros 5 minutos. 441. Agregue los tomates pelados y picados. vacíe sobre los fideos y sírvalos enseguida. 1/2 taza de aceite. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. hasta formar una crema no muy espesa. pimienta y nuez moscada. 442. 443. dejando que cuezan por 20 minutos. 6 calamares de regular tamaño. 1 cebolla. 1 cebolla. 1/2 taza de aceite. eche la harina revolviendo rápidamente para evitar la formación de grumos. Preparación: Limpie las alcachofas crudas. 1 puñado de perejil. Añada la salsa de tomate. 1/2 Kg. agréguelos a la preparación anterior. rocié la salsa sobre los fideos. 2 dientes de ajo. sal y pimienta. un puñado de perejil. taza de caldo. Fría en una cacerola con aceite. ½ Kg. escurra bien los calamares lavados previamente y cortados en tiritas. dejando que hiervan 5 minutos.

Deje que seque un poco. Cueza más o menos 1/2 hora y sirva. 1/2 tarro de arvejas.). SALSA: 1 paquete de hongos secos (+ o . 1 copa chica de jerez seco. incorpore la pasta de tomate y sazone con sal y pimienta. la nuez moscada y la espinaca previamente sancochada y picada finamente. de pescado. añada la salsa de tomate.15 gramos. Incorpore el pescado. de fideos (sancochados) y sal. 1 cucharada de aceite. En una sartén al fuego. 1 cebolla chica. ½ taza de arvejas sancochadas. 3 atados de espinaca. una pizca de nuez moscada. Preparación: Corte el pescado en trozos y fríalo ligeramente. 2 dientes de ajo. un poco de leche. la sal. Preparación: Amase en una tabla la harina. Espolvoree abundante harina y enrolle. Córtela del tamaño que desee. 2 cebollas cortada en rajas. fría las papas en abundante aceite. 1 cucharada de mantequilla. Amase bien hasta formar una pasta uniforme. Agregue los hongos picados. 1 cucharada de ajo molido. queso rallado al gusto. 1 cucharada colmada de mantequilla. 445. sal y pimienta. añada 2 cucharadas de agua (de fideos). 1/2 Kg. ½ Kg. Extienda la masa a un regular tamaño. luego. 444. Preparación: Sancoche los camarones y sáqueles las colitas. las . Fría en una cacerola pequeña. 2 tazas de harina sin preparar. de papa cortadas en tiras. mezclándola con los fideos y espolvoreándola con queso rallado. SALSA: remoje en agua tibia los hongos más o menos 1/2 hora. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. SALTADO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. los huevos. agregue el jerez. Aparte. friéndolos por 5 minutos más y por último.200 1/2 Kg. 1 ají verde cortado en tiras. al momento de servir. la leche. 2 huevos. 1 cucharada de pasta de tomate. ponga un poco de aceite y fría la cebolla con el ajo. un puñado de perejil. Fría toda la verdura finamente picada con mantequilla y aceite. 1 tarro chico de pasta de tomate. 1/2 vaso de aceite. 1/2 tarro de crema de leche. Retírelos del fuego y agrégueles la crema. SALSA MATRICHANA Ingredientes: 1/2 Kg. de camarones. los camarones con la mantequilla y el aceite. de fideos.

2 litros de agua. sal y pimienta. Preparación: . 1/2 cucharadita pequeña de sal. Ya cocido. Preparación: Deje en infusión los trozos de cabrito por 3 horas o más. acomode los trozos con líquido de la infusión. comino. camotes. de carne (para guiso). Tiempo de cocción: 40 minutos. Sírvalo acompañado de arroz blanco. 446. sal al gusto. 1 cucharadita pequeña de pimentón. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 ajíes verdes molidos. las arvejas y el ají verde. SÉMOLA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 3/4 taza de leche. Preparación: Ponga en una olla el agua todos los demás ingredientes: (menos el perejil y la hierbabuena) dejando que hierva hasta que todo esté cocido. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 lata de doble tuco. 1 Kg. de yuca. Sirva caliente. 1 yema diluida en agua (1/2 cucharada). 2 cucharadas de margarina. los ajos y el culantro. Cueza a fuego lento con la olla tapada. unas ramitas de perejil y hierbabuena. 1 taza de sémola. ½ taza de arroz. de cebolla. Finalmente. SANCOCHADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. ½ col. Deje que todo se cocine a fuego lento durante 10 minutos. frijoles. SECO DE CABRITO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 1 pedazo de apio. con la especiería mezclada con la chicha. 3 choclos. 1 cucharada bien llena de culantro molido. 2 dientes de ajo. 448. etc.201 papas. Fría la cebolla. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cubitos de caldo de carne. chicha de jora (que cubra el cabrito). 447. agregue el perejil y la hierbabuena. 1 cabrito tierno en trozos. Sírvalo acompañado de yucas. 2 zanahorias. ½ Kg.

202 Hierva la leche en una cacerola. ½ Kg. 450. ponga el resto de la masa. Deje que cueza a fuego lento por 20 minutos. cuadrados previamente engrasado (sólo hasta la mitad). sal y pimienta. cuézalos a fuego lento por 15 minutos. perejil y sesos. Agregue la margarina derretida. pimienta. leche. Sírvalo enseguida. sal. 449. añada la sal. 1 cucharada de margarina. las yemas y el queso rallado. páselas por el prensa papas. deje que se enfríe y córtela en cuadraditos del tamaño deseado. 451. 1 cucharada de harina sin preparar. Pinte la superficie con la yema diluida y hornee a 175º C (350º F) por 15 minutos. luego la margarina. sancóchelos en agua que los cubra mezclada con un chorrito de vinagre y sal. Añada la margarina. retire y vacíe esta masa en un molde de 20 cm2. pimienta y nuez moscada. SÉMOLA NAPOLITANA Ingredientes: 4 tazas de leche fresca. Acomódelas en una lata de hornear y espolvoréela con un poco de queso parmesano. Hierva por 1 minuto. añada el doble tuco y luego. de sémola. yema y clara a la nieve. 1 huevo. moviendo constantemente hasta que espese. Engrase una fuente y vacíe los sesos cubriéndolos con el puré. sal y pimienta. la sémola en forma de lluvia. 2 sesos de vaca. póngala a hornear a 200º C (400º F) por unos minutos y sírvala enseguida con el doble tuco previamente calentado. Quíteles la membrana exterior y píquelos. moviendo constantemente. Hornee todo a 200º C (400º F) por 15 minutos. vacíe la mezcla sobre una lata engrasada y adelgácela con un rodillo. 1 lata o más de doble tuco o salsa de queso. 1 taza de leche. sal. de papas amarillas sancochadas. una vez cocidas. Caliente la margarina y agregue la harina. 2 cucharadas de perejil picado. la pimienta y la nuez moscada. SOLTERITO (6 porciones) . 3 yemas. SESOS AL HORNO Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 1/3 taza de margarina. Preparación: Hierva en una olla la leche. Preparación: Lave bien los sesos de vaca. 1 huevo. deje que hierva por otros 20 minutos. 1/4 Kg. 1 lata chica de leche evaporada. 1 taza de queso parmesano rallado. la sal. Retire y añada el huevo batido. Sancoche las papas peladas. agregue la sémola en forma de lluvia.

Distribuya las papas en platos individuales y rocíe la preparación anterior sobre ellas y sirva enseguida. el jugo de dos limones. eche el queso parmesano y perejil. 452. Preparación: Ponga a sancochar las habas con el cubito de caldo de gallina. Preparación: Caliente el agua con el cubito de doble caldo. la sal y la pimienta. SOPA DE ARROZ Ingredientes: 2 cubitos de doble caldo de carne. las papas y el jamón. 1/2 cucharadita pequeña de perejil picado. Hierva hasta que esté cocido. 453. 50 gramos de fideos cabello de ángel. 8 tazas de agua. de queso fresco. sirva caliente. 1 tomate cortado en rodajas. agregue el fideo cabello de ángel y deje hasta que esté cocido. 1 ½ litros de agua. Luego. Agregue el agua las papas y los cubitos de caldo de carne. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla cortada a la pluma. Añada el arroz. 3 cubitos de caldo carne. 200 gramos. 2 tazas de choclo desgranado sancochado. 4 cucharadas de arroz. peladas y picadas. SOPA A LA MINUTA (6 porciones) Ingredientes: ½ cebolla picada. Tiempo de preparación: 20 minutos. cuélelas y sepárelas. 3 papas amarillas peladas y picadas.203 Ingredientes: 2 tazas de habas. SOPA DE AVENA . 100 gramos de carne molida. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con la carne. Aparte en un recipiente. dejando en el fuego hasta que las papas estén sancochadas. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. Una vez cocidas. Ya para servir. 2 cucharadas de rocoto picado (opcional). 454. mezcle los demás ingredientes y sazone con el jugo de limón. 2 papas blancas medianas. papas amarillas sancochadas cortadas en rodajas. 100 gramos de jamón picadito.

SOPA DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de carne Cómics Maggi. 1 cucharada de perejil picado. 455. mezcle bien y sirva. Tiempo de preparación: 2 minutos. 2 papas amarillas. la avena. SOPA DE CARACOLITOS (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de caracolitos (fideos). SOPA DE CARNE CON VERDURAS (6 porciones) . Cuando el aderezo esté cocido. Sirva enseguida y espolvoreando con perejil picado. el cubito de doble caldo y cuando hierva. la sal y pimienta. 457. luego agréguele las papas y habas. sal. el pimentón. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Preparación: En una olla disuelva el contenido del sobre de la sopa de carne Cómics Maggi en el agua. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 cucharadas de cebolla muy picada. agregue la papa amarilla y deje en el fuego hasta que esté sancochada. Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore el huevo batido. 2 cucharadas de aceite. 456. Preparación: Prepare la sopa de caracolitos según instrucciones del sobre. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 ½ litro de agua. 2 papas en daditos. perejil picado. Una vez lista. sírvala rociada con el perejil picado. 1 huevo batido. 1/2 taza de habas verdes. 1/2 taza de avena. 2 papas amarillas cortadas en trozos. los ajos. 3 cubitos de doble caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de pimentón. Cueza por 10 minutos. en forma de lluvia. incorpore las papas y llévela al fuego hasta que hierva. pimienta. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos.204 Ingredientes: 6 tazas de agua. añada el agua.

Mezcle los huevos e incorpórelos con los choros picados. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1 taza de fideos coditos. ½ cebolla pequeña cortada en ruedas. 2 cubitos de doble caldo de carne. orégano y 1 ramita de hierbabuena. luego. 1 lata de frijoles con tocino (cocidos) y 1 ramita de romero. sirva caliente. 459. 458.205 Ingredientes: 1 cucharadita pequeña de mantequilla. 1 choclo cortado en ruedas. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. el tomate. Preparación: Limpie bien los choros y póngalos en una cacerola con agua que los cubra. Agregue el caldo de choros. 100 gramos de tocino muy picado. 1/4 taza de aceite. 7 tazas de agua (donde hirvieron los choros o mejillones). agregue el agua. Sirva caliente. 4 papas blancas cortadas en cuadritos. SOPA DE CHOROS Y FIDEOS Ingredientes: 4 docenas de choros (mejillones). 8 tazas de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría la cebolla. 3 dientes de ajos molidos. las papas. 1/2 taza de cebolla picada. 1 taza de ramitas de bróculi. el pimentón y la hierbabuena. los ajos. SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES Ingredientes: 1 taza de fideos (anillo). la pimienta. 2 huevos. Caliente el aceite y fría la cebolla. el orégano. el choclo y el bróculi. cuélelos y límpielos. 2 papas blancas peladas y cortadas en cubitos. los cubitos de doble caldo. 1 cubito de doble caldo de carne. 1 tarro chico de leche evaporada. los fideos dejándolos hervir. la sal. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. sal y pimienta. sal y pimienta. el contenido del sobre de sopa de carne con verduras. Preparación: . la leche y el culantro. escurra el caldo. 1 cebolla muy picada. 1 lata de tomate entero pelado (picado). 1 sobre de sopa de pollo con verduras. Hiérvalos hasta que se abran. 1 ½ litros de agua.

el cubito de doble caldo. 8 tazas de agua. 3 huevos batidos. 3 litros de agua. los ajos y el romero. 4 cubitos de caldo de gallina. añada el agua. las papas. el cubito de doble caldo y los frijoles. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. añada el agua. Rectifique la sazón y sirva enseguida. ½ Kg. 462. SOPA FUCHIFÚ (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. Preparación: Sancoche los frijoles en agua hasta que estén tiernos. de carne de cerdo cortada en trozos. los frijoles y los fideos hasta que todo esté cocido. cuando dore. 1 cebolla picada. la pasta de tomate y la carne. Tiempo de cocción: 35 minutos. 4 cubitos de caldo de carne. de frijoles sancochados. 3 ramitas de cebolla china picada. dore la cebolla. de frijoles con tocino (cocidos). luego. retírelo. la cebolla. . los fideos dejando que hiervan hasta que estén tiernos. Deje que de unos hervores y sírvala con pan frito. déjelo en el fuego por unos minutos e incorpore el agua. 461. Con esta misma grasa. 1 cucharada de pasta de tomate. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. cuando el aderezo esté cocido. 1/2 taza de cebolla picada. Sirva de inmediato. SOPA DE FRIJOLES (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Agregue una taza de la lata frijoles con tocino más el tocino frito. agregue los cubitos de caldo de carne. 2 cubitos de doble caldo de carne. 150 gramos de fideos tipo canuto. 2 cucharadas de sillau.206 Fría el tocino. la sal y la pimienta. licuarlos hasta que se hagan puré. 2 cucharadas de aceite. 1 cucharada de ajo molido. 460. SOPA DE FRIJOLES Ingredientes: 1/4 Kg. pan frito en cuadritos. 1/4 Kg. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Caliente el aceite y fría los ajos.

el fideo cabello de ángel. agregue el queso y la leche evaporada. el orégano y el agua dejando que hierva. 1 cebolla picada. 50 gramos de fideos cabello de ángel. Finalmente. el choclo y el agua. 200 gramos de camaroncitos chinos. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. el arroz. los huevos batidos y el sillau. sal al gusto. 1 cebolla picada. Una vez que haya hervido. 1/4 taza de arroz. Tiempo de cocción: 30 minutos. Deje en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). añada sal si fuese necesario. casque los huevos y agréguelos al caldo dejando que se sancochen (sin moverlos). 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 6 huevos. Tiempo de preparación: y cocción: 30 minutos. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo incorporando luego la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. Luego agregue la cebollita china. Tiempo de preparación: 15 minutos. Finalmente. 1 cucharada de pasta de tomate. Déjelos en el fuego hasta que todo esté bien cocido. 1 taza de leche evaporada (pura). Regréselo al fuego hasta que todo esté cocido y sírvalo enseguida. mézclelo bien y sírvalo caliente. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de orégano. SOPA DE LECHE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 taza de choclo desgranado.207 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de caldo de gallina. agregue la leche evaporada. 1 litro de agua. déjelo en el fuego hasta que hierva. 464. los camaroncitos chinos. 100 gramos de queso fresco desmenuzado. . 1 cucharada de ajo molido. 1 ½ litros de agua. 1 lata de leche evaporada. SOPA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Añada las habas. 463. Agregue la pasta de tomate. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 tazas de habas peladas.

1/2 taza de queso fresco desmenuzado. sal y pimienta. 3 cucharadas de aceite. añádalo a la sopa junto con los pallares. Cuando el aderezo esté listo. el culantro y el perejil. 3 huevos. los ajos. Agregue el queso y los huevos. las habas y papas en cuadritos. 1 litro de agua. 1 cucharadita pequeña de pimentón. Caliente aparte el aceite y fría la cebolla. 8 tazas de agua. SOPA DE POLLO CON FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. SOPA DE PALLARES Ingredientes: 1/4 Kg. 3 dientes de ajos molidos. Preparación: . 3 cucharadas de queso parmesano. el orégano. de ollucos bien lavados y picados.208 465. 1 sobre de sopa de pollo con fideos. 4 ramitos de cebollita china picada. 4 cubitos de doble caldo de carne. la hierbabuena. 2 cubitos de doble caldo de carne. SOPA DE OLLUCO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 cucharada de ají fresco molido. 1 ramita de hierbabuena. 1 taza de habas verdes picadas. Ya para servir. 466. los ollucos. 1 taza de leche. 1/2 Kg. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 huevos mezclados. el pimentón y el orégano. Preparación: Sancoche los pallares hasta que estén tiernos. 2 cucharadas de crema de leche. 8 tazas de agua. 1 cucharada de perejil picado. 1 1/2 tazas de leche evaporada. 8 papas peladas. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. agregue el agua con el cubito de doble caldo y las papas. de pallares remojados la víspera. Agregue los huevos ligeramente mezclados. el ají. Preparación: Fría en aceite la cebolla. 1 pimiento picado. el ajo. leche y queso parmesano. 1 cebolla muy picada. orégano. cuando los ingredientes estén cocidos. 467. 2 papas blancas cortadas en cuadritos. añada el agua. ya tiernos. añada la leche. la sal y pimienta. 4 cucharadas de cebolla muy picada. ½ cucharadita pequeña de orégano. el cubito de doble caldo y cuando hierva. dejando hasta que cueza.

SOPA DE POLLO DELICIOSA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con fideos. SOPA DE SÉMOLA Ingredientes: 6 tazas de agua. añada la sémola en forma de lluvia. Baje el fuego y agregue la crema de leche mezclando bien. Preparación: Ponga en una olla el agua con el cubito de doble caldo. zanahoria.209 En una olla al fuego. déjelo que se cocine por 10 minutos. apio. 470. Cueza todo a fuego lento y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. ponga la mantequilla y sofría la cebollita china con el pimiento. nabo. 3/4 taza de fideos tipo munición. Preparación: Hierva el agua con el cubito de doble caldo y las verduras en trozos. agregue el agua y el contenido del sobre de sopa de pollo con fideos. 4 cubitos de doble caldo de gallina. 469. 3 cubitos de doble caldo de gallina. 3 cucharadas de queso parmesano. Tiempo de cocción: 10 minutos. agregue los fideos. muévala constantemente dejando que cueza a fuego lento por 20 minutos. SOPA DE POLLO Y FIDEOS Ingredientes: 8 tazas de agua. ½ taza de choclo desgranado. 1 huevo batido. Nuevamente ponga al fuego la olla y cuando rompa el hervor. sal si fueses necesario. 468. SOPA WANTÁN (6 porciones) . Al final de la cocción incorpore el choclo y el huevo batido. 5 cucharadas de sémola. poro. 471. Licúelas o páselas por tamiz. Retire del fuego y sirva enseguida. Preparación: Prepare la sopa de pollo con fideos de acuerdo a las instrucciones del sobre. Sírvala espolvoreando queso parmesano. Cuando rompa el hervor.

1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. los ajos. 473. 4 cubitos de doble caldo de carne. la sal y pimienta. 6 atados de espinaca cocida. 6 tazas de agua. sazonando todo y mezclándolo con los fideos. SOUFFLÉ AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. incorpore la col china. la pimienta. . agregue los huevos mezclados y el perejil picado. Sírvalo con pan frito. pimienta. orégano. perejil picadito. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. la yuca pelada y picada. 1/2 Kg. el paté. la leche caliente. 2 docenas de fideos WANTÁN (rellenos) 200 gramos de fideos chinos. ají molido al gusto. la sal. 472. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 4 cucharadas de harina sin preparar. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 tazas de leche y 4 cucharadas de queso parmesano. el agua y el cubito de doble caldo. Tiempo de preparación: 10 minutos. 3 cucharadas de margarina. el tomate. el fideo chino y el jugo Maggi. y pimienta. 6 cucharadas de jugo Maggi. el ají. 1 pedazo de kión. ½ col china picada. el orégano. 1 lata grande de leche evaporada pura. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y cúbrala con la siguiente salsa: Derrita la margarina. Preparación: Licúe las espinacas con la leche. Deje en el fuego por unos minutos hasta que los fideos estén suaves. sal. 2 huevos. la pechuga de pollo y el kión. SOPAS HERVIDAS Ingredientes: 1/4 taza de aceite. deje que hiervan a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. 1 lata de paté. Cuando haya hervido. de yuca. 1/4 taza de tomate entero pelado (picado). 1 pechuga de pollo cortada en trozos. Preparación: Ponga en una olla de agua los cubitos de caldo de gallina. 4 cubitos de caldo de gallina. sal. los fideos WANTÁN. de fideos (sancochados). pan frito en daditos.210 Ingredientes: 2 litros de agua. Deje en el fuego hasta que hierva. Luego. añada la harina.

. la cebolla y el cubito de caldo de gallina. la crema de leche y las yemas. Tiempo de preparación: 15 minutos. 5 yemas.. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 taza de pan rallado. Lleve a horno pre calentado a 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Luego. Lleve a horno pre calentado de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 6 claras batidas o punto de nieve. de queso tipo Edam picado. Preparación: Fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. mézclelos bien y déjelos reposar por unos minutos. 1 taza de pan rallado. 200 gramos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Luego incorpore las claras y mezcle en forma envolvente. las yemas. deje que se enfríe y viértalo en un recipiente. Sirva enseguida. 474. 475.1 cebolla finamente picado sofrito en un poco de mantequilla. Agregue el queso parmesano y hornee a 200º C (400º F) por unos minutos (hasta que dore). 5 yemas. 6 claras batidas a punto de nieve. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cubito de caldo de gallina. Vierta la preparación a un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoree con el pan rallado. Tiempo de cocción: 30 minutos. Sirva enseguida. la crema de leche. Sirva enseguida. Preparación: En un recipiente coloque el bróculi. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. Luego incorpore las claras y mézclelas en forma envolvente. 1 cebolla finamente picada. SOUFFLÉ DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. mézclelo bien y déjelo reposar por unos minutos. agregue la alcachofa picada. de bróculi pre cocido. Vierta la preparación en un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoreado con el pan rallado. SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 corazones de alcachofas pre cocidos y picados.211 moviéndolo constantemente hasta que espese y hierva por 1 minuto. Tiempo de preparación: 20 minutos.

1 taza de espárragos sancochados y picados. bata las claras a punto de nieve. Engrase un molde y vierta la preparación y déjelo hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. escúrrala y píquela finamente. Agregue fuera del fuego las yemas. mezcle la crema de espárragos ya preparada con el pan rallado y los espárragos. . Tiempo de preparación: 10 minutos. 477. la verdura sancochada y finalmente las claras a la nieve. sal. SOUFFLÉ DE COLIFLOR Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. Incorpore las claras. vierta la mezcla anterior y llévela a horno de 350° F durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. de espinacas cocidas y picadas. Aparte. SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de espárragos. Salpimentar si fuera necesario. sírvalo enseguida.212 476. 1 cubito de caldo de gallina. ½ Kg. 1/4 de Kg. de jamón cortado en trocitos. el queso. 3/4 taza de pan rallado. luego sazone. sal y pimienta al gusto. ½ cebolla picada. Derrita en una olla la margarina. Engrase y enharine un molde refractario. 1/2 taza de queso parmesano rallado. pimienta y 4 huevos. 5 yemas. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con leche y un trozo de pan. 3 tazas de leche evaporada (diluida). 1 taza de leche evaporada (diluida). SOUFFLÉ DE ESPINACA (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. mezclando todo en forma envolvente. 4 cucharadas de harina sin preparar. sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla disuelva la crema de espárragos con la leche evaporada. 478. Tiempo de cocción: 30 minutos. 5 claras. ya cocida. 1 taza de leche. 6 claras de huevo. llévela al fuego moviéndola constantemente hasta que espese. moviendo constantemente dejando que hierva por 1 minuto. Una vez listo. añada la harina y luego la leche poco a poco. 1 coliflor mediana. Sírvalo enseguida.

la pimienta. 480. la leche evaporada. el queso. Mezcle todo suavemente. 5 yemas. 479. bata las claras a punto de nieve y añádalas en forma envolvente a la mezcla anterior. y la sal. Embadurnada con mantequilla y enharinar un molde. añada la harina. sal. SOUFFLÉ DE FIDEOS Ingredientes: 100 gramos de fideos tipo (helicoidal) sancochados. Tiempo de preparación: 20 minutos. bata las yemas con un tenedor hasta que estén espumosas. luego la leche. sal. nuez moscada. Aparte. nuez moscada.213 Preparación: En una olla a fuego lento derrita la mantequilla. SOUFFLÉ DE SALCHICHAS . Embadurne con mantequilla un molde redondo y vierta la preparación anterior. agregue las espinacas. sal al gusto. Engrase un pírex de 20 cms. 3 cucharadas de harina. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. Incorpore poco a poco la crema de leche. pimienta. mezcle todo bien. llévela a horno de 350° F (175° C) o (Baño María) durante 40 minutos aproximadamente. SOUFFLÉ DE QUESO (8 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. la sal. Sirva enseguida para que no se baje. vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. el cubito de caldo de gallina. la cebolla. 2 tazas de queso tipo Edam picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Vierta las claras y mézclelas en forma envolvente. la harina y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. 481. el queso. Tiempo de cocción: 40 minutos. vierta la mezcla y llévela al horno de 350º F (175º C) durante 35 minutos o hasta que al introducir el cuchillo éste salga limpio. de diámetro. Preparación: En un recipiente. pimienta. luego retírelo y agregue las yemas. 3 cucharadas de queso parmesano y 5 huevos. 6 claras batidas a punto nieve. 2 cucharadas de margarina.. 1 cubito de caldo de gallina. los fideos y finalmente las claras a la nieve. 2 tazas de leche caliente. deje que hierva por 1 minuto. 4 cucharadas de harina sin preparar. Retírela del fuego e incorpore las yemas y el jamón. Tiempo de cocción: 35 minutos.

2 cucharadas de Salsati Maggi. escúrralas y déjelas enfriar. 2 cubitos de caldo de gallina.214 (8 porciones) Ingredientes: 1 cubito de caldo de gallina. SOUFFLÉ DE ZANAHORIA (6 porciones) Ingredientes: 4 zanahorias grandes peladas. Separe una taza de este caldo. incorporando luego la salchicha. Salpimentar si fuera necesario. 1 ½ taza de leche evaporada (mitad agua y mitad leche). 2 cucharadas de harina. 483. la crema de leche y la crema preparada anteriormente. Una vez que esté bien remojado. 2 ½ taza de pan blanco (de molde). Salpimentar si es necesario. tritúrelo con la ayuda de un tenedor. Vierta la preparación en un molde redondo embadurnada con mantequilla y enharinado y llévelo a horno de 350º F durante 40 minutos o a hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Ponga en una olla la mantequilla. Tiempo de cocción: 40 minutos. licúe las zanahorias con las yemas. Vierta en un molde para soufflé previamente. mezcle todo muy bien. Aparte. 2 tazas de salchichas cortadas en rodajas. sal y pimienta al gusto. Ponga el pan en un recipiente y remójelo con la leche. la mantequilla. 8 yemas. el Salsati Maggi. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 4 cucharadas de mantequilla derretida. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal y pimienta al gusto Preparación: Cueza las zanahorias en agua con los cubitos de caldo de gallina. embadurnado con mantequilla y enharinado. 482. bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a la preparación anterior en forma envolvente. TALLARINES AL TOMATE CON JAMÓN (6 porciones) . Lleve a horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo ésta salga limpio. Aparte. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas poco a poco a la preparación anterior en forma envolvente. 8 claras. agregue la harina e incorpore la taza de caldo reservada dejándola en el fuego y moviéndola hasta que espese. Preparación: Disuelva el cubito de caldo de gallina en la leche evaporada. 4 claras de huevo batidas a punto de nieve. 3 cucharadas de mantequilla.

agregue las verduras y tápela por 3 minutos. 8 ramas de cebollita china. 1/2 Kg.215 Ingredientes: 1 Kg. cuélelos y déjelos enfriar. ¼ Kg. de fideos chinos. 1/2 taza de aceite. Pase los fideos por agua caliente. 1 sobre de salsa china Maggi. de tallarines. sal y pimienta. de fideos al huevo (sancochados). orégano. 1 cucharada de perejil picado. 1/2 taza de queso parmesano. Incorpore el tuco con la albahaca. Preparación: . ½ atado de col china (Pac Choy). 1 cucharada de mantequilla. Sirva los tallarines bañados con esta salsa y espolvoreándolos con el queso parmesano. 1 pimiento cortado en tiras finas. 4 cucharadas de queso parmesano. 4 huevos. 100 gramos. 484. 1 Kg. el orégano y déjelos en el fuego por unos minutos. escúrralos y fríalos ligeramente. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: En una sartén fría el pollo con el aceite. En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría el ajo. luego. TALLARINES A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 1/2 taza de margarina. Prepare la salsa china Maggi disolviéndola en el agua hasta que de un hervor y dejándola unos minutos hasta que espese. 2 tazas de agua. una vez listos. póngalos en una fuente y eche sobre ellos la preparación anterior. 2 dientes de ajo triturados. Incorpore la salsa a las verduras y el pollo. de arvejas chinas (Jolantau). Tiempo de cocción: 15 minutos. albahaca. de jamón cortado en tiras delgadas. 485. 2 latas de tuco. ají fresco molido al gusto. Preparación: Cueza los tallarines en abundante agua con una pizca de aceite. 2 cucharadas de aceite para freír. el perejil y el jamón. sal y pimienta al gusto. TALLARÍN SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cortada en trozos. 1 taza de queso fresco desmenuzado. 1 cebolla grande muy picada.

TALLARINES CON JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. salsa inglesa. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). Sirva enseguida. ají. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. la sal y pimienta. 487. Preparación: . 2 1/2 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. 3 cucharadas de margarina. Mezcle esta salsa con los fideos y vacíela en un pírex engrasado. Derrita la margarina. Una rápidamente los fideos y espolvoree con queso parmesano. Una la harina. 1 cucharadita pequeña de mostaza. sazone. agregue el jamón picado. 3 cucharadas de margarina. TALLARINES CON ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de jamón. 3 tazas de leche. etc. jamonada. corte y aparte las puntas. 1 lata grande de espárragos. de fideos tipo tallarines largos (sancochados). 1 lata grande de leche evaporada. mostaza. sal y pimienta. una la harina y la leche mezclando los espárragos licuados. sal y pimienta. incorpore las puntas y mézclelos con los fideos y la salsa caliente. 1/3 taza de queso parmesano. 1/2 taza de queso parmesano. de fideos tipo largo (sancochados). 1/4 taza de pan tostado y rallado. gotas de Tabasco o ají molido. Espolvoree con el pan tostado y rallado más los trocitos de margarina. Preparación: Escurra los espárragos. Deje que de un hervor. 2 cucharadas de harina sin preparar. licúe el resto con su jugo. 488. los huevos mezclados. la sal y pimienta. agregue el queso desmenuzado. 486. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. Cuando todo esté cocido. 2 cucharadas de cebolla muy picada. sírvalos espolvoreando con queso parmesano.216 Derrita la margarina y aceite. luego la leche. queso parmesano.. 1/2 taza de margarina. fría la cebolla con el ají. 200 gramos de jamón picado. TALLARINES A LA DIABLA Ingredientes: 1/2 Kg. Hornee a 175º C (350º F) por 20 minutos. Deje hervir por 1 minuto. sal y pimienta.

añada la leche y el pescado en trocitos. la sal y pimienta. 1 pechuga de pollo sancochada y picada. de pescado blanco. 1 tarro grande de leche evaporada. sal y pimienta. la leche. los ajos. 1/3 taza de ají mirasol molido. la zanahoria. Sazone y deje hervir por 5 minutos. 100 gramos. TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. el apio. 2 zanahorias ralladas. Preparación: Caliente la margarina. de fideos al huevo (sancochados). 1 cubito de doble caldo de . en ella dore la cebolla. añada la mitad del queso parmesano y los fideos. de jamón picado. 491. 1/3 taza de margarina. 2 tazas de queso parmesano rallado. Caliente el aceite y fría la cebolla. el vino. Cuando la crema comience a tomar consistencia. 2 dientes de ajo. el tomate. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). Mezcle los fideos con la mitad del queso parmesano y la salsa caliente. Mezcle esta salsa con los fideos y espolvoree con el queso parmesano. de fideos tipo tallarín (sancochados). 1 taza de cebolla picada. 1 atado de cebollitas chinas. 1/2 Kg. 4 ramitas de apio. 1 pimiento rojo picado. 1/3 taza de aceite. 1 cucharada de pasta de tomate. 4 dientes de ajo. 4 tomates pelados (picados). acomodando encima las presas y espolvoreando el resto del queso. TALLARINES CON PESCADO Ingredientes: 1/2 Kg. las arvejas y el pollo dorado. 489. Sirva espolvoreando con el resto de queso parmesano. Agregue 2 tazas de agua caliente. TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Dore las presas de pollo en margarina. sal y pimienta. sal y pimienta. 1 taza de arvejas. Aderece bien y hierva a fuego lento. la sal y pimienta. agregue el jamón. 1 taza de vino blanco Sauternes. 1 pollo gordo y tierno en presas. 5 cucharadas de margarina. queso parmesano. Cuando esté cocido el aderezo. 1/2 taza de margarina.217 Derrita la margarina. la pasta de tomate. los ajos y el ají. mezclando rápidamente. Vacíe en una fuente. 490.

el agua y el queso parmesano moviendo todo constantemente (evitando que hierva).. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla y fría el cubito de caldo de gallina.218 gallina. aceite suficiente para freír. Agregue el cubito de doble caldo. Salpimentar si fuera necesario. 1/4 Kg. 2 sobres de crema de champiñones. 2 tazas de leche evaporada (diluida). sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 20 minutos. Llévelos a fuego bajo hasta que la crema espese. el jamón y la cebollita china en trozos. Mezcle bien y sirva los tallarines bañados con esta salsa. 2 cubitos de caldo de gallina. ½ taza de agua. Aparte disuelva la crema de champiñones con el agua y la leche evaporada. 2 zanahorias sancochadas y cortadas en palitos. 2 cucharadas de mantequilla. de tallarines sancochados. Preparación: Salpimentar el pollo y freírlo en aceite bien caliente. 2 tazas de agua. 492. Tiempo de cocción: 10 minutos. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría el pimiento hasta que esté tierno. 1 Kg. de tallarines (delgados). . incorpore las verduras y los tallarines. Tiempo de preparación: 10 minutos. Mezcle bien y sirva con el pollo frito encima. TALLARINES EN SALSA DE QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. la pechuga. Sazone y mezcle el resto de margarina con los fideos. Una ambos preparados y sírvalo caliente. 3 cucharadas de queso parmesano. TALLARINES ITALIANOS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Preparación: Sancoche los tallarines en abundante agua. luego agregue la crema de leche. sal y pimienta al gusto. 493. de vainitas sancochadas picadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 pimiento cortado en tiras.

Cocínela al vapor (en una olla con 3 dedos de agua). 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. ají molido al gusto. la cebolla. luego amárrela. añada el choclo licuado y el culantro. hasta que esté atamalado y brillante. 1 cebolla picada en rajas. fría las cebollas y el ají. Cocine la carne de chancho en agua con sal. ají molido al gusto. huevos y aceitunas. 1/4 Kg. tape la olla y déjelos cocinar por 20 minutos. córtela en trocitos. 3 huevos duros. Ponga las corontas encima de los tamalitos como peso. mueva constantemente. Pase el resto a una cacerola. Sancoche la carne de chancho en agua con sal. las aceitunas y los huevos. cuando ya esté tierna. añada el ají. cuando ya esté cocido. 495. el caldo. 4 cucharadas de manteca. RELLENO: 1/2 Kg. Preparación: Muela los garbanzos hasta que queden como una pasta fina. agregue la pasta de garbanzos. Amárrelas cuidadosamente y coloque los tamalitos en una olla con muy poca agua. TAMALITOS VERDES Ingredientes: 8 choclos. de carne de chancho. TAMALITOS DE GARBANZOS Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. 2/3 taza de manteca.219 494. Derrita la manteca en una sartén. Caliente en una cacerola la manteca. sazone. 496. una del relleno y más masa. para suavizarlas). 1/3 taza de culantro molido. Preparación: Licúe los choclos. córtelo en trocitos y únalo al aderezo que se apartó. el culantro y sazone. RELLENO: 2 huevos duros. de manteca. Cueza a fuego lento hasta que la mezcla esté atamalada y brillante. 2 ajíes verdes en rajas. 8 aceitunas y pancas (hojas exteriores) del choclo (pasadas por agua hirviendo. sal y pimienta. de garbanzos remojados la víspera. Eche una cucharada de la mezcla en una panca. cuando esté cocido. 4 ajíes verdes en tiras. dejándolos hervir por 1/2 hora. 2 cucharadas de culantro molido. sazone e incorpore la carne de chancho. pimienta y 2 tazas de caldo donde se cocine él chancho. aceitunas y pancas de choclo (pasadas por agua hervida). de carne de chancho. 1 cebolla grande picada. Sobre pancas de choclo ponga una cucharada llena de la mezcla. separe un poco para el relleno. 1/4 Kg. en el centro ponga el relleno y encima más mezcla. sal. TAMALITOS VERDES (10 porciones) . Derrita la manteca en una sartén y fría los ajos. el ají.

4 cucharadas de culantro molido. apártela. Aparte. Tiempo de cocción: 2 minutos. Retírelos y déjelos enfriar. Relleno: 1 taza de salsa blanca (bien espesa). añada ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. Tome una panca grande (hoja de choclo) o dos chicas juntas y vierta un poco de la preparación del choclo. pancas de choclo e hilo grueso para sujetar. Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre la mesa de trabajo. el atún. incorpore la margarina y granúlela con un tenedor incorporando el agua y amasándola hasta obtener una masa suave. 1 ají amarillo cortado en tiras. carne de cerdo cortada en trozos pequeños. 2 huevos. Preparación: En una olla al fuego póngale aceite y fría la cebolla con el ají. 100 gramos de aceitunas sin semilla. Aparte. Deje a fuego bajo sin dejar de mover hasta que espese un poco y enfríe ligeramente. un pedazo de huevo y una tira de ají. finalmente. agregue el culantro molido. 1 cucharada de pasta de tomate. Tiempo de preparación: 40 minutos. Repita la misma operación hasta terminar con los ingredientes. Ponga a sancochar los tamalitos en abundante agua durante 20 minutos. sal y pimienta al gusto. mezcle la salsa blanca con la leche evaporada. Sírvalos acompañados de salsa de cebolla. 2 tazas de agua. 1 cucharada de agua. Envuelva bien con la panca y sujétela con el hilo (pabilo). 2 tazas de choclo licuado.220 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 lata de atún. Vierta en el molde y llévelo a horno de 350º F durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 497. 1 cucharada de azúcar en polvo. TARTA DE ATÚN (8 porciones) Ingredientes: Maza: 2 tazas de harina. una aceituna. . los huevos batidos la sal y la pimienta. 1 cubito de caldo de carne. 1 taza de leche evaporada (pura). el agua y el choclo. Extienda la masa y forre un molde redondo. 1 cebolla picada. Una vez que esté dorada. 1 cucharada de ajo molido. Deje en el fuego por unos minutos. ponga en una olla la carne de cerdo y fríala en su propia grasa (sí fuera necesario. 150 gramos de margarina. coloque encima un pedazo de carne. agregue un poquito de aceite). huevos duros. incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 1/4 Kg.

pimienta. 1 taza de queso parmesano. 498. Salsa: Sancoche las cabezas de los camarones en agua que las cubra por 10 minutos. salsa blanca para cubrir. pimienta y nuez moscada. agregue los fideos y una todo bien. Desmolde. la leche. sal y pimienta. 2 cucharadas de harina sin preparar. 6 huevos. Preparación: Lave las hojas de la espinaca. sal. los champiñones (fritos por 4 minutos en la margarina) y las colas de camarones peladas y crudas. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la salsa blanca. Engrase un pírex alargado. una vez tibio.221 Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de champiñones frescos fritos en 1 cucharada de mantequilla. donde se remojan 10 tajadas de pan de molde sin corteza. agregue las espinacas licuadas. SALSA NANTUA: 2 tazas de caldo de los camarones. Sazone y agregue la margarina. 499. cúbralo con la siguiente salsa: derrita en una cacerola la margarina. Retírelo. de fideos al huevo (sancochados). ponga trocitos de margarina encima y hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. TOMATE AL AJO (6 porciones) . Mezcle en un tazón los huevos. el pan licuado en leche. Lleve al fuego. escúrralas y páselas por agua fría. luego licúelas. la sal y pimienta y deje que hierva por 1 minuto. 1 Kg. Tiempo de cocción: 30 minutos. sancóchelas en muy poca agua. 1 cucharada de margarina. Retire y una el queso parmesano. 3 cucharadas de queso parmesano. 2 tazas de leche. nuez moscada. el queso parmesano. sal y pimienta. sazonar con sal. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado. Retire y cubra con la siguiente salsa. Deje que hierva 1 minuto. 5 huevos. 1/4 taza de margarina. TIMBAL DE ESPINACAS Ingredientes: 6 atados de espinaca. 500. agregue la harina. 2 cucharadas de harina sin preparar. TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. coloque la mezcla y hornéela a 175º C (350º F) hasta que cuaje. 1 taza de leche. habiendo disuelto previamente la harina en este caldo. muévalo constantemente. 2 cucharadas de margarina. licúelo y cuélelo bien (mida 2 tazas). 3 tazas de salsa blanca mediana. de camarones pequeños.

TOMATES AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates medianos. 4 tiras de tocino picado. 501. 502. Distribúyalos en una fuente resistente al calor. vinagre y orégano al gusto. incorpore el arroz. sal y pimienta al gusto. previamente embadurnada con mantequilla y llévela a horno moderado durante 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. zanahorias. aceite. aceite y vinagre al gusto. mezcle la mayonesa con el Salsati Maggi y salpimentar si es necesario. Aparte. sal y pimienta al gusto. Preparación: Corte los tomates en rodajas y distribúyalos en platos individuales. Rellene cada tomate con esta mezcla y rocíelos con el perejil. sazone con sal y pimienta. TOMATES RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates pequeños. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Agregue el tocino y mezcle bien. incorpore los ajos picados. ½ taza de queso parmesano. 2 tazas de verduras mixtas sancochadas (arvejas. 6 dientes de ajo. la pimienta. Incorpore las verduras y revuelva bien. 1 taza de arroz cocida. 3 huevos. Tiempo de preparación: 15 minutos. vainitas). el orégano. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retirarles la pulpa. Vierta en un recipiente los huevos. 5 cucharadas de Salsati Maggi. Preparación: Corte a cada tomate la parte superior y con la ayuda de una cuchara retire un poco de pulpa. sal y pimienta al gusto.222 Ingredientes: 6 medios tomates. Fría el tocino hasta que se haga chicharrón. . Sirva enseguida. el queso parmesano. 3 cucharadas de perejil picado. 1 paquete de galleta de soda molida.. Rellene los tomates con la preparación anterior y espolvorear la superficie con la galleta molida. betarraga. Tiempo de preparación: 15 minutos.

TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 6 cucharadas de harina de arvejas. Caliente el aceite y fría esta mezcla por cucharadas. 2 cucharadas de cebolla picada. batiendo ligeramente. perejil. 503. TOMATES RELLENOS CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retíreles la pulpa con la ayuda de una cuchara. 505. 1/2 cuchara de polvo de hornear. . 1 cucharada de ají verde picado. TORREJAS DE COLIFLOR Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada y picada. Tiempo de preparación: 30 minutos. 1 huevo.223 Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 lata de atún. el jugo de un limón. 1/4 taza de apio picado. 3 cucharadas de harina sin preparar. pimienta. incorpore las yemas. 4 huevos. pimienta. Preparación: Mezcle en un tazón todos los ingredientes menos el aceite. Rellene cada tomate con esta preparación y decórelos con la mayonesa restante. 1/2 taza de leche. un chorrito de vainilla y aceite. Preparación: Batir en un tazón las claras a la nieve. Sazone con sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. una a una. el perejil. cebolla y la harina cernida con polvo de hornear. Sirva enseguida. una pizca de sal. 1 cucharada de perejil picado. deje que doren y sírvalas rociadas con miel de chancaca (pan de dulce). finalmente. 1 taza de mayonesa. Mezcle el atún con el apio. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear y aceite. azúcar y mermelada. el jugo de limón y la mayonesa. sal. 504. sal y pimienta al gusto. agregue la coliflor. ají. cuando estén doradas escúrralas sobre papel absorbente. Fría esta mezcla en una sartén con aceite caliente por cucharadas. 1 cucharada de margarina derretida. sal.

dejando caer por cucharadas en aceite caliente y friéndolos hasta que doren. escúrralos bien. TORREJAS DE SESOS Ingredientes: 1 seso cocido. sal. 3 cucharadas de cebolla muy picada y aceite. Escúrralos y sírvalos enseguida. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear.224 506. Preparación: Licúe el choclo y vierta a un recipiente. leche. córtelos en rebanadas. Fría las torrejitas por porciones en aceite caliente. harina. 3/4 taza de leche. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Mezcle el choclo con los huevos. Preparación: Lave los zapallitos. . incorpore las yemas. perejil. cebolla. 1 diente de ajo molido. TORREJITAS DE CHOCLO (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. pimienta. de choclo desgranado. 1 cebolla. Sirva las torrejitas adornadas con mayonesa. Mezcle bien. Preparación: Quítele la membrana al seso y córtelo en trocitos. 1 1/2 taza de harina preparada. 507. 508. sal. cuando ya estén doradas las torrejitas. pimienta y finalmente los zapallitos. 2 huevos. Caliente en una sartén aceite y fría esta mezcla por cucharadas. sancóchelos ligeramente en agua con sal. pimienta. 1 cucharada de harina sin preparar. 1 cucharada de harina. añada el resto de los ingredientes uniéndolos bien. escúrralas sobre papel absorbente. TORREJAS DE ZAPALLITOS Ingredientes: 4 zapallitos italianos. 2 huevos. 1 cucharada de perejil picado y aceite. sal. Bata las claras a punto de nieve. 3 huevos. Mezcle en un tazón los huevos. Sírvalas con una raja de limón. sal y mayonesa al gusto. la harina y la sal.

sal y pimienta al gusto. Retírelo. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. agregue el cubito de caldo de gallina y el chorizo. 2 cucharadas de aceite. 1 chorizo. Aparte. Retírela y déjela enfriar. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción 40 minutos. 1 cebolla. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. el queso y el choclo restante. Preparación: En una olla disuelva la crema de choclo en dos tazas de leche evaporada. déjelo enfriar un poco y sírvalo. Rociarle el queso parmesano y llévelo a horno de 300º F (150º C) para que gratine. Mezcle este aderezo con el puré de papas y la coliflor y viértalo en un molde redondo resistente al calor. 500 gramos de coliflor (cortada en ramitos pequeños y sancochados). 4 huevos batidos. 509. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. TORTA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo. sal al gusto. ponga en la licuadora 1 taza de choclo desgranado y la leche evaporada restante. moviéndola constantemente. 2 ½ tazas de leche evaporada (diluida). 510. Preparación: Ponga a hervir el agua con la sal. 2 cucharadas de queso parmesano. lleve esta mezcla al fuego y déjela hasta que espese. Salpimentar al gusto. Tiempo de cocción: 20 minutos. retírela del fuego y agregue el puré de papas mezclando bien y dejando que repose por un momento. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. mézclela la preparación anterior con los huevos. Vierta la preparación a un molde embadurnada con mantequilla y llévelo a horno de 350° F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio.225 Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. TORTA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de agua. 1 taza de queso tipo Edam rallado. 511. TORTELLONI DE VÍSPERA Ingredientes: .. 3 tazas de choclo desgranado.

una pizca de sal. 3 huevos. una porción de relleno. Preparación: . una pizca de nuez moscada. el perejil. 1 cebolla picada. 2 cucharas pequeñas de culantro picado. 1 cubito de caldo de gallina. 1 tomate picado. queso rallado. huevos y si necesita agréguele unas cucharadas de agua fría para que resulte suave. Preparación: Sancoche la coliflor en agua hasta que la cubra con el cubito de caldo de gallina. aceite suficiente para freír. 5 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. corte discos de 4 cms. TORTILLA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 6 ramitos de coliflor. mojando sus orillas con clara de huevo. de diámetro. sal y pimienta. 4 huevos. RELLENO: 1/4 Kg. 513. 2 tazas de fideos sancochados con 2 cubitos de caldo de gallina (si son largos córtelos). sal y pimienta al gusto. Extienda la masa hasta que quede bien delgada. 4 cucharadas de harina (disuelta en un poquito de agua). Preparación: Forme una masa con la harina. 2 atados de espinaca. la sal y la pimienta. 512. agregue la harina. Ponga una sartén al fuego con el aceite y fría cada coliflor. TORTILLA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 4 huevos. 1 cucharada de perejil picado.226 MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. al momento de servir. Coloque en el centro de cada uno. SALSA: 1/2 taza de salsa de tomates naturales. 50 gramos de queso rallado. sal y pimienta al gusto. aceite suficiente para freír. Cierre y pegue los bordes presionándolos con los dedos. sazónelos con la salsa de tomates. de ricota. Sancóchelos en abundante agua con sal. Mezcle bien e incorpore los ramitos de coliflor con mucho cuidado. Aparte. 100 gramos de mantequilla. bata los huevos. Con un vaso. un puñadito de perejil. mantequilla y queso rallado.

sal. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. En una sartén al fuego ponga el aceite y fría las tortillas según el tamaño que desee. Aparte. Sirva enseguida. coloque sobre ella una tortilla de papa y encima un huevo frito.227 En un recipiente ponga los huevos y bátalos. aceite y 1 cucharada de perejil y culantro picado. Sírvalas calientes. 2 tazas de papas fritas en cuadritos. Arme cada plato poniendo una porción de espinaca. TORTILLA DE PAPA CON HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas y ralladas. Retire el tocino y en ese mismo aceite. sal. la cebolla. TORTILLA DE LECHUGA Ingredientes: 4 huevos. ponga el tocino y fríalo (sí fuera necesario. pimienta. mezcle todo bien. 3 cucharadas de harina sin preparar y 2 cucharadas de leche. sal. 6 huevos Preparación: Condimente la papa con sal y pimienta. agregue todos los demás ingredientes y mézclelos bien. 6 huevos. TORTILLA DE PESCADO Ingredientes: 1 taza de pescado desmenuzado. 6 cucharadas de leche. . pimienta. en una sartén. harina cernida con polvo de hornear. 3 cucharadas de queso parmesano. Aparte. vierta la preparación por cucharadas y fríalas hasta que se doren. en una olla al fuego ponga el agua con el cubito de caldo de gallina. Preparación: Bata las claras a punto de nieve. 1 cubito de caldo de gallina. pimienta. 1 cebolla picada. incorpore las yemas. 1 cogollo de lechuga finamente picado. ½ Kg. escúrralas y sírvalas calientes. leche y finalmente la lechuga. Finalmente rocíe el tocino frito y desmenuzado. 514. 2 tazas de agua. Caliente el aceite. Tome porciones y deles forma de tortilla. 1 cebolla chica picada. agregue un chorrito de aceite). 515. fría las tortillas de papa. sal y pimienta al gusto. de espinaca. 516. una vez que hierva incorpore la espinaca y deje por unos minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 4 tiras de tocino.

ají mirasol al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos. añade el trigo cocido y el queso en trocitos. sal. caliente el aceite y fría las tortillas del tamaño que desee. Aparte bata los huevos. 3 tazas de verduras mixtas sancochadas (zanahoria. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. luego la cebolla. sazone con sal y pimienta e incorpore la preparación anterior. Luego. Cuando esté dorado de un lado. vacíe la mezcla acomodando encima las papas fritas. 517. choclo). cuando esté a punto. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharada de ajo molido. vainitas. sírvalo decorado con huevos duros. aceitunas y papas amarillas. de trigo. Caliente el aceite en una sartén mediana. 1 cucharada de pasta de tomate. . finalmente agregue las verduras y mezcle bien. el perejil y el culantro. Tiempo de cocción: 30 minutos. 518. añada la harina disuelta en un poquito de agua. el ajo dejando hasta que se frían. la especiería. comino. la pimienta.228 Preparación: Mezcle en un tazón la cebolla. En una sartén aparte. Sirva las tortillas decoradas con un pedazo de lechuga. 1/4 taza de camaroncitos chinos. el tomate. bata los huevos con la leche y queso parmesano y agréguelo a la sartén. 100 gramos de queso fresco. enjuáguelo y hiérvalo en agua hasta que cocine. darle la vuelta con la ayuda de un plato tendido. Incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. Caliente el aceite. 1 cubito de doble caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua hirviendo. 6 huevos. la sal. arvejas. cuando entibie. Mezcle bien. aceite (lo necesario). deje en el fuego por unos minutos. sal y pimienta al gusto. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa (agregue un poquito de aceite si fuera necesario). TRIGO ATAMALADO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 tomate entero pelado (picado). 3 cucharadas de harina. pimienta. dore la cebolla. de tocino picado. Preparación: Remoje el trigo la víspera. el ajo. 1 cebolla picada. 1/4 Kg. le añade los camaroncitos y el caldo dejando que hierva. Sirva de inmediato una vez cocida. 1 cebolla. TORTILLA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 100 gramos. el pescado.

4 cucharadas de agua. 4 huevos batidos. Aparte ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. 520. 1 taza de vinagre. el culantro y el cubito de caldo de carne. 1 cebolla grande cortada en rajas. 1 cebolla picada.229 519. 521. Agregue el palillo. Preparación: Ponga a sancochar el trigo en agua que lo cubra junto con la carne de cerdo. sal y pimienta al gusto. VAINITAS ARREBOZADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Incorpore este aderezo al trigo y déjelo en el fuego por un momento moviéndolo constantemente (sí fuese necesario. 1 cucharada de pimiento picado. de vainitas (retíreles la vena). 1 cucharada de perejil picado. 1/4 Kg. Preparación: . VAINITAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. ½ cucharadita pequeña de palillo. 1 cubito de caldo de carne. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cubito de caldo de carne. agregue un poco de agua para evitar que se pegue). de trigo (remojado de un día para otro). Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. 2 cucharadas de culantro picado. el ajo. sal y pimienta al gusto. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. luego agregue las vainitas. 4 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. Deje en el fuego por unos minutos. 3 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de ajo molido. los huevos y sazone si fuera necesario. Mezcle todo bien y deje que los huevos se cuezan. TRIGO GUISADO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de vainitas cortadas al sesgo. Preparación: Sancoche las vainitas en abundante agua. 1 ½ cucharadas de azúcar. de carne de cerdo picado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido.

.). VERDURAS AL GRATIN (6 porciones) Ingredientes: . Sírvalas rociadas con el perejil picado. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. 1 sobre de salsa tártara. 1 cebolla picada. Retírelo del fuego. una a vez listo. etc. escúrralas y póngalas en un recipiente en el agua con vinagre y azúcar. Luego. mezcle bien y sírvalas enseguida rociándolas con el perejil. Preparación: Sancoche las verduras en agua con el cubito de caldo de gallina. Salpimentar si fuera necesario. ½ taza de agua. retirarlas del vinagre y espolvorearlas con el pimiento y el perejil. salpimentar al gusto. vainitas. 4 papas sancochadas y picadas. añada un poquito de aceite). 523. Preparación: En una olla a fuego suave ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. déjelo reposar unos minutos para luego mezclar con la salsa tártara. déjelas enfriar y luego mézclelas con las papas picadas. agregue las verduras y salpimentar. VERDURAS A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 2 zanahorias picadas. agregue la crema de leche. sáquelas. el agua. 1 taza de choclo desgranado. Incorpore las verduras. 1 cucharada de perejil picado. sal y pimienta al gusto. salpimentar al gusto dejando en el fuego por unos minutos cuidando que no hierva. perejil picado. 524. 1 taza de vainitas picadas.230 Cueza las vainitas en agua hasta las cubra con un poquito de sal. VERDURAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. fría el tocino en su propia grasa (si fuera necesario. 3 tazas de verduras (arvejas. 100 gramos de tocino picado. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 522. escúrralas. escúrralas y déjelas en esa misma agua por un momento. Tiempo de preparación: 10 minutos. Aparte. zanahorias. Al momento de servir. una pizca de ají molido.

luego agregue todos los ingredientes menos el chuño y hágalos hervir. pimienta al gusto.. Salsa: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo. 525. el agua dejando que hierva (moviendo la mezcla constantemente). luego. Al final. 1 taza de arvejas cocidas. Para la salsa: 1 cucharada de aceite. WANTÁN CON SALSA TAMARINDO (6 porciones) Ingredientes: Para el relleno: 500 gramos. 1 cucharada de mostaza. 2 cucharadita pequeñas de chuño (harina de papa) diluido en ½ taza de agua. 4 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña colmada de sal. la mostaza y el perejil. 1 cubito de caldo de gallina. 10 cucharadas de azúcar. sírvala enseguida. dejando que permanezca en el fuego por unos minutos más pero evitando que hierva. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. Preparación: WANTÁN: Preparar el relleno mezclando él chancho molido la sal. el caldo de carne. 1 yema de huevo. de pasta para wantán (similar a la de los ravioles) 350 gramos de carne de cerdo molida. 2 pimientos picados. 4 cucharadas de queso parmesano. 1 cubito de caldo de carne desmenuzado. 526. 1 taza de vainitas picadas sancochadas. Rellene cada WANTÁN y séllelos pegando los bordes con la clara del huevo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 1/4 taza de agua. 2 cucharadas de harina. 2 tazas de agua fría. 7 cucharadas de vinagre.231 4 cucharadas de margarina. las vainitas y el pimiento. rocíe el queso parmesano y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que gratine. Luego. coloque las arvejas. Una vez lista. En un recipiente resistente al calor. eche el chuño diluido para que espese. Preparación: En una sartén al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. vierta la salsa preparada anteriormente. Sirva los wantans con esta salsa. YUCA ESCABECHADA . la clara del huevo. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. el caldo de gallina. 1 diente de ajo molido. 4 cucharadas de kétchup (salsa de tomate). 2 cucharadita pequeñas de kión cortado muy pequeño. 4 cucharadita pequeñas de sillau (salsa de soya). la pimienta el aceite y la yema del huevo. 1 cucharada de aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos. agregue la crema de leche.

1 huevo. de yucas sancochadas y cortadas en trozos. . Al momento de servir. 527. vierta la salsa encima. 1 Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. el aceite y fría el ajo con la cebolla. luego. una vez listas. si fuese necesario. YUQUITAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg.232 (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1 bola de queso mozzarella. 2 cucharadas de perejil picado. el vinagre. Preparación: Sancoche las yucas en agua con sal. Deje a fuego bajo por unos minutos y distribuya las yucas en platos individuales. 1 cubito de caldo de gallina. 1 taza de aceite. ½ cucharadita pequeña de pimienta. incorpore el cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 20 minutos. ZANAHORIAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. Tiempo de cocción. la pimienta. 3 cucharadas de pasta de tomate. al agua. Tome porciones de la preparación dándole forma de huevo colocando en el centro una tajada de queso mozzarella. el comino dejándolo en el fuego por unos minutos. agregue la pasta de tomate. 1/3 taza de vinagre. 1 cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. de yuca amarillo. Tiempo de preparación: 20 minutos. ½ Kg. Sírvalas con salsa de cebolla. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. 1 cucharada de ajo molido. 1/4 taza de agua. ½ cucharadita pequeña de comino. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 1 ají amarillo cortado en rajas. 20 minutos. Repita el mismo procedimiento hasta terminar con la preparación. Preparación: Ponga en una olla al fuego. de cebolla cortada en rajas. sal al gusto. el ají y la sal. páselas por el prensa papas y haga una masa. 528. Luego pasarlas por el huevo batido y fríalas en el aceite caliente..

2 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: Extraiga la comida interior de las zanahorias con una cuchara chica. 530. el perejil. sal. sal. luego. ZAPALLITOS RELLENOS Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. luego. 1 cucharada de perejil picado. 1/2 taza de migas de pan remojadas en agua. Preparación: Corte los zapallitos en mitades. la sal y la pimienta. Retírelas del fuego y escúrralas. Tiempo de preparación: 10 minutos. mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. Agregue el huevo y rellene las zanahorias colocándolas en una asadera aceitada y llevando las a horno de 175º C (350º F) por 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. Relleno: Caliente en la sartén el aceite. . de carne de chancho molida. agregue la harina. pan remojado y colado. 1/2 cebolla picada. escúrralos y páselos por agua fría. sancóchelos rápidamente en agua con sal. leche. Retire y una las yemas. jamón picado. pimienta dejando hervir por 1 minuto. 3 cucharadas de cebolla muy picada. cocínelas al vapor (con muy poca agua) hasta que estén blandas y tiernas. cocinar esta preparación. 3 zapallitos italianos y 4 cucharadas de queso parmesano. 100 gramos de jamón picado. sazonándola con sal y pimienta. 1 taza de leche. mezcle bien y sírvalas enseguida.233 Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. incorpore las zanahorias. 2 cucharadas de hongos remojados y picados. fría la cebolla. ZANAHORIAS RELLENAS Ingredientes: 6 zanahorias grandes. Extraiga la comida interior de los zapallitos con la ayuda de una cucharita. 1/4 Kg. 4 cucharadas de jamón picado. Dore la cebolla en la margarina. añada la carne molida. 1 huevo. 2 yemas. 529. hongos. sal y pimienta. pimienta. el perejil. En una olla a fuego suave ponga la crema de leche con el jugo de limón. 2 cucharadas de aceite.

córtelos en rodajas y sírvalos bañados con el tuco. Tiempo de cocción: 30 minutos. espolvoreándola con queso.234 el jamón. Tiempo de preparación: 20 minutos. ponga un trocito de margarina y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Sírvalo caliente. 3 tiras de tocino picado. Una vez listos. agregue el huevo. de carne molida. Rellene cada mitad. Anotaciones: . 1 lata de tuco. luego. 1 cebolla picada. 1 huevo. el cubito de caldo de carne y el sillau. Retírelos del horno y déjelos que enfríen un poco. mezcle todo bien y déjelo unos minutos en el fuego. cocínelos en agua durante 15 minutos. fíjese que esta los cubra. el queso y la comida de los zapallitos. en una sartén al fuego ponga la margarina y fría la cebolla con el tocino y vertiendo esta mezcla a un recipiente. Luego. rociándole un poquito de margarina derretida a cada uno y llevándolos a horno de 350º F (175º C) durante 30 a 35 minutos. ½ taza de sillau. Aparte. la carne molida. 2 cucharadas de margarina. ZAPALLITOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 zapallitos italianos. 531. Preparación: Retire las puntas de los zapallitos. ½ Kg. 2 tazas de arroz cocido. el arroz. 1 cubito de caldo carne desmenuzada. luego quíteles con mucho cuidado las semillas de modo que el interior quede completamente limpio. Rellene los zapallitos con esta preparación y distribúyalos en una bandeja para hornear. sal y pimienta al gusto.

6 cucharadas de leche. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO Ingredientes: 4 tazas de harina sin preparar. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. 2 tazas de manjar blanco. 1/4 Kg. déjelas enfriar y únalas con el manjar blanco. Retírelas. amase todo bien. azúcar molida. la ralladura de un limón.235 POSTRES 1. . Hinque la masa con un tenedor y acomódela en latas de hornear. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. espolvoreé con azúcar molida. 2. miel de chancaca espesa para unir los alfajores. Incorpore la margarina con la ayuda de un mezclador. Forme redondeles de 25 cms. Agregue la ralladura y amase primero en porciones pequeñas (esta masa es difícil de unir) luego. de harina preparada. 6 cucharadas de azúcar molida. 1 1/2 taza de margarina. Posteriormente. 3 cucharadas de azúcar molida. de manteca vegetal. de diámetro. ALFAJORCITOS DE MIEL Ingredientes: 1/2 Kg.

agregue el arroz bien lavado. 2 cucharadas de nueces picadas. la canela. Vacíelo en una dulcera y espolvoreándolo con bastante canela. Deje que cueza a fuego lento hasta que esté bien sancochado. 6 granitos de anís. 1 palito de canela grande. 4. Añada la leche y la vainilla. 1 lata grande de leche evaporada. el clavo de olor. Incorpore la manteca. Cuando esté granulada. Preparación: Ponga el agua en una cacerola. canela molida. ARROZ CON LECHE Ingredientes: 3 tazas de agua. Horneé a 160º C (375º F) hasta que doren ligeramente. sal. únala con el arroz. 1/4 Kg. Preparación: . Vacíelo en una dulcera y espolvoree con bastante canela molida. 2 cucharadas de pasas. 1 ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. 4 granos de clavo de olor. la canela y la sal. vainilla y canela molida. 1 taza de azúcar. 3/4 taza de margarina. añada el arroz. Retírelos. Corte redondeles y acomódelos en una lata. 1 1/2 taza de agua. Estire la masa en una mesa enharinada. 2 cucharadas de coco rallado. ARROZ ZAMBITO Ingredientes: 1/2 taza de arroz. 4 huevos. Cuando rompa el hervor. una pizca de sal. un trocito de cáscara de naranja. cuando rompa el hervor. Preparación: Ponga el agua en una cacerola con la cáscara de naranja. añada la leche y amase lo suficiente para unirla. 1 palito de canela.236 Preparación: Cernir la harina con azúcar. 5. moviendo todo constantemente hasta que tome punto. Hierva la chancaca con agua que la cubra y cuando espese. 3. tape la olla y déjelo hervir a fuego lento hasta que seque. añada el anís. 50 gramos de frutas confitadas. la ralladura de un limón. deje que se enfríen y luego únalos con miel. 1/2 tarro de leche condensada (grande). 1 taza de arroz. BIZCOCHITOS Ingredientes: 1 3/4 taza de harina sin preparar. de chancaca. las frutas secas y muévalo hasta que tome punto.

Preparación: Bata la margarina y agréguele poco a poco el azúcar. 8. Retírelo y déjelo que se entibie antes de desmoldar. 1 taza de margarina menos 1 cucharada. Engrase moldecitos individuales y vacíe lo preparado. 6 huevos. Engrase un molde alargado de 25 cms. 125 gramos de nueces picadas. el puré de plátano. 1/2 taza de leche. Una la vainilla. 3 huevos. los huevos uno por uno. mézclelo bien. 1 1/3 taza de azúcar. 1 taza de azúcar molida. . los huevos uno a uno. luego los huevos uno a uno. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 6. 1/3 taza de leche. agregue el azúcar. bata bien después de cada adición. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. Agregue los ingredientes secos y cernidos. los ingredientes secos y cernidos alternándolos con la leche. alterne con la leche y al último las frutas enharinadas. 7. 3/4 taza de azúcar. BIZCOCHO ECONÓMICO Ingredientes: 1 1/2 taza de harina sin preparar. batiéndolos bien después de cada adición. 1/2 taza de chuño. luego la miel. Preparación: Bata la margarina. 1/3 taza de margarina. BIZCOCHO DE PLÁTANO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. Póngalo a hornear a 175º C (350º F) por más o menos 1/2 hora. Agréguelo a la mezcla anterior con las frutas. Horneé por 1 hora a 175º C (350º F). BIZCOCHO INGLÉS Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 1/2 taza de margarina. Vacíe la mezcla y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. añada gradualmente el azúcar.237 Bata la margarina. 1/4 cucharadita pequeña de bicarbonato de soda. Engrase y enharine un molde de 25 cms. 1/2 taza de leche. y vacíe la mezcla. 1 taza de puré de plátano. batiéndolos bien después de cada adición. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Cernir la harina con el polvo de hornear. de diámetro. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 125 gramos de pasas. 2 cucharadas de miel de chancaca. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 2 huevos.

4 huevos. Bata bien hasta que la mezcla esté unida. 1 1/4 taza de azúcar. deje entibiar y desmolde. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 1 taza de azúcar. CREMA: 1 lata grande de leche evaporada. Preparación: Bata las yemas con la mitad del azúcar. BISCOCHUELO “TATIANOFF” Ingredientes: BIZCOCHUELO: 6 huevos. Vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. 3/4 taza de harina sin preparar. 3/4 taza de jugo de naranja. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. 1/2 cucharadita pequeña de jugo de limón. Añada el jugo y ralladura de la naranja. 2 tazas de azúcar molida. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. sal. deje entibiar y desmolde. agregue la otra mitad del azúcar. 8 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. Cernir los ingredientes secos. 1/4 Kg. 10. 4 yemas. y la ralladura de dos naranjas. 4 cucharadas de maicena. Añada la margarina y fracciónela con un tenedor. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Retire.238 1/2 cucharadita pequeña de ralladura de limón. luego. 1 taza de azúcar. agregue la leche. déjelo entibiar y desmolde. luego los huevos. hasta que estén bien espesas. 1 taza de margarina. el limón y finalmente las pasas. de diámetro. Vacíe la mezcla y hornee a 110º C (325º F) por una hora. BIZCOCHUELO DE NARANJA Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. Cernir los ingredientes secos e incorpórelos a la mezcla anterior. . Engrase un molde de 23 cms. Mezcle suavemente y agregue la vainilla. Una las claras con las yemas y la harina. de diámetro y vacíe la mezcla. 9. Retire. Engrase un molde alargado de 25 cms. la vainilla. Bata las claras hasta que estén espumosas. y enharínelo. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. agregue el azúcar y las yemas una por una. Engrase sólo el fondo de un molde de 23 cms. una pizca de sal. Retírelo. Preparación: Cernir los ingredientes secos. de pasas. 1/2 taza de agua.

Parta el bizcochuelo en 4 y a cada porción únala con la crema. Mezcle bien con su jugo e incorpore el colapez disuelto en agua. 1 cucharada de azúcar molida. Disuelva la leche. Al momento servir. la cocoa o chocolate en polvo. de guindones. Revuelva mezclando por igual con la sémola. el azúcar y cocine todo hasta que espese. . Preparación: Mezcle la mantequilla. Quíteles las semillas y pase la pulpa de los guindones por un cedazo. 4 cucharadas de azúcar. los guindones y cúbralo con crema chantillí. Retire y agregue la vainilla. 3 cucharadas de azúcar granulada. 11. se le agrega la sémola por partes. Deje que enfríe bien antes de servir. 1 cucharada de harina sin preparar. Preparación: Limpie los guindones y póngalos a cocer con 2 vasos de agua. las yemas y la maicena formando una crema. 12. Enfríe y agregue los otros huevos de la forma anterior. la leche y el azúcar. el azúcar. la yema y después la clara bien batida. 130 gramos de sémola. retírela y déjela enfriar bien. luego se les da con la mano la forma de bolitas de tamaño regular y se fríen en aceite caliente. cáscara de un limón. Bata la margarina con azúcar molida y vainilla. dejando que se enfríe. una la crema. BOMBAS DE SÉMOLA Ingredientes: 1/2 litro de leche. 6 cucharadas de harina preparada. 1 yema. 13. 3 cucharadas de azúcar. Sírvalos espolvoreándolos con azúcar en polvo. BOCADILLO DE DAMA Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. la yema. Cuando empiece a hervir. deje que hierva por unos tres minutos. 2 vasos de agua. la harina. la cáscara de un limón y 4 cucharadas de azúcar por más o menos 1/2 hora. Deje que hierva hasta que espese. un pedacito de cáscara de limón. 1/2 cucharada de mantequilla.239 CREMA: Licúe la leche. crema chantillí. 6 hojas de colapez. hasta que doren. Llévela al fuego. coloque la crema pastelera. revolviendo continuamente para evitar los grumos. BORRACHITOS Ingredientes: 6 huevos. Retírelo para agregarle un poquito de sal. 3 huevos. 1/2 Kg.

Vacíe la mezcla en el molde y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. ALMÍBAR: Con el azúcar. 15. hasta que quede a punto de nieve. entíbielo y desmóldelo. 14. Preparación: Prepare un merengue con las 6 claras y azúcar. Preparación: Hierva la leche con el azúcar. retírela del fuego revolviendo siempre. 1 litro de leche. Quítele la cáscara fina del chancay (pan dulce). Desmóldelo en un plato y sírvalo rociado de ron y si se quiere dar más vista. Adórnenlos con mermelada o crema chantillí. cáscara de naranja. 2/3 taza de azúcar. 3 huevos. 4 chancay dobles (pan de yema. Mezcle los huevos. 2 tazas de agua. la vainilla y las pasas. 1 lata grande de leche evaporada. 1 cajita de pasas. Vacíe la preparación en moldecitos individuales embadurnados con mantequilla y llévelos al horno por 15 minutos. agréguele el licor y sumerja por esta mezcla los bizcochitos. se dejan caer las yemas y claras bien batidas. se enciende con un fósforo presentándolo el budín ardiendo. de diámetro. el azúcar y únalo con el chancay deshecho. vainilla. Retírelo. Agregue la sémola de a pocos. Una vez que este frío. . canela o vainilla. 4 huevos. la margarina derretida. el oporto. Incorpore las yemas y la harina en forma de lluvia. revolviéndola para que no se pegue. 1 copita de oporto. suave y dulce). azúcar al paladar. 3/4 taza de azúcar para acaramelar. desmenúcelo y remójelo en leche por 15 minutos. las pasas y el ron. BUDÍN AL RON DE JAMAICA Ingredientes: 150 gramos de sémola. la cáscara de naranja y el clavo de olor preparen un almíbar suave. 35 gramos de pasas. Déjela hervir por 10 minutos. clavo de olor. el agua. 1 copa de licor al gusto. BUDÍN DE CHANCAY Ingredientes: Harina sin preparar para enharinar las pasas. luego.240 ALMÍBAR: 1 taza de azúcar. Vacíe esta mezcla en un molde acaramelado y colóquelo al horno por un tiempo no menor de 20 minutos. la canela y/o la vainilla. 2 cucharadas de margarina. 1 copita de ron de Jamaica. Preparación: Acaramelar un molde de 20 cms.

batirlos hasta que espesen. 2 cucharadas de oporto. Vacíe la mitad del preparado e incorpore el resto de la cocoa disuelta o chocolate en polvo en una cucharada de agua hirviendo. 18. Cúbrala con la siguiente: SALSA DE BUDÍN: Mezcle todos los ingredientes. añada la sémola en forma de lluvia. Retire y agregue la vainilla. la margarina. 17. añádale la sémola en forma de lluvia. 5 yemas. Muévala constantemente y cuézala por 20 minutos a fuego lento. 1 taza de azúcar. SALSA INGLESA: 3 yemas. Bañe el budín y sírvalo caliente. BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA Ingredientes: 1 litro de leche. moviéndola constantemente hasta que cocine en aproximadamente 20 minutos. mezcle todo bien. la ralladura de un limón y las claras. las yemas ligeramente batidas. la vainilla. 1 cucharadita pequeña llena de maicena. Preparación: Hierva el azúcar con la leche. Retire y desmolde después de 15 minutos. 1 cucharadita pequeña de vainilla. BUÑUELOS Ingredientes: . BUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 125 gramos de sémola. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) por 50 minutos. 1 litro de leche. Preparación: Hierva la leche. 1/4 taza de margarina. gotas de vainilla. 1/3 taza de azúcar. Mueva constantemente hasta que espese (no deje hervir). 150 gramos de sémola. Colóquela sobre la anterior mezcla.241 16. 4 cucharadas de azúcar molida. las yemas y las claras batidas a punto de nieve. 150 gramos de azúcar. 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. SALSA PARA CUBRIR EL BUDÍN: 4 yemas. 8 yemas. Retírela y agréguele el azúcar. Retírela. la vainilla. 1 cucharada de margarina. Agregue la margarina. maicena y leche. Cúbralo con la siguiente SALSA INGLESA: Mezcle las yemas con azúcar. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Hornear a 175º C (350º F) en (Baño María) por 1 hora. 2 claras a la nieve. Engrase un molde y rocíelo con azúcar molida. ralladura de 1 limón. 3 claras. Vacíe esta mezcla en una budinera engrasada de 23 cm de diámetro y espolvoreada con azúcar molida. 1 lata grande de leche evaporada.

4 cucharadas de aceite. incorpore la sémola en forma de lluvia moviéndola constantemente. Retírela y añada las yemas y la margarina. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 35 minutos. 1 huevo. 200 gramos de azúcar. Vaciar la masa. 1 taza de leche. Vacíe sobre una lata engrasada. Retire. PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: 8 manzanas. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 150 gramos de azúcar. aceite para freír. agréguele la cocoa o chocolate disuelto y frío. Pásela a la mesa de trabajo. añada el huevo. 1 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Divida la masa en 2 panes. CAKE BLANCO Y NEGRO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. córtela en cuadrados y fríala en aceite. 1/4 de taza de margarina. CAKE DE TRES COLORES . 3 huevos. pan rallado. 21. páselos por pan rallado. alternando con la leche y vainilla. Corte cuadrados. Pasar un cuchillo a lo largo. 1/2 cucharadita pequeña de sal. déjela enfriar. 19. alternando los colores. y fórrelo con papel engrasado. Preparación: Bata la margarina con el azúcar. Cernir la harina con el polvo de hornear. la ralladura de 1 limón. Preparación: Hervir la leche con el azúcar. Agregue azúcar suficiente y las claras a la nieve. la sal e incorpore a lo anterior. Espolvoreé con azúcar molida. de harina sin preparar. A una de ellas. azúcar al gusto. Preparación: Cernir los ingredientes secos. 20. 4 claras. 2 cucharadas de vinagre. Ya cocidas. dejando que cueza por 20 minutos. Incorpore el resto con la ayuda de una cuchara de madera. deje entibiar y desmolde.242 1/2 Kg. 1 cucharada de polvo de hornear. 1 litro de leche. BUÑUELOS DE SÉMOLA Ingredientes: 200 gramos de sémola. páselas por un tamiz. hasta formar una masa. Engrase un molde alargado de 25 cms. 4 yemas. 2 cucharadas de cocoa o chocolate disuelto en 2 cucharadas de agua hirviendo. 1 taza de azúcar. ámasela un poco y estírela. 1/3 taza de margarina. Fríalos en aceite caliente y sírvalos con el siguiente: PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: pele las manzanas y córtelas en trozos dejando que cuezan con el agua que las cubra.

añada el azúcar y mezcle todo hasta que burbujee. el ¼ de taza de leche y vuelva a batir por 1 minuto más. Engrase un molde de 25 cms. Retirar y reposar por 5 minutos. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. una pizca de bicarbonato. de diámetro. DULCE DE SÉMOLA FRITOS Ingredientes: 1 litro de leche. 1/2 taza de azúcar rubia. tinte rosado. 23. 1 huevo. Bata la margarina con el azúcar. 22. 2 huevos. la 1/2 taza de leche y la vainilla. 150 gramos de sémola. 1/2 taza de leche. Agregue la margarina. forre el fondo y vacíe la mezcla por cucharadas. 1/2 taza de margarina. 1/2 taza de jugo de naranja. el bicarbonato y el agua a la tercera. 1 lata de piña en rodajas. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. acomodando encima las piñas escurridas. 2 cucharadas de ralladura de naranja. Bata por tres minutos y añada los huevos. 1/2 cucharadita pequeña de sal.243 Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. Tiña la segunda de rosado y agréguele el coco. agregue el huevo y la vainilla. 1/3 taza de margarina. 1 1/4 taza de azúcar. . 1 cucharadita pequeña de vainilla. la harina cernida. 2 huevos. Preparación: Derrita la margarina. CAKE VOLTEADO DE PIÑA Ingredientes: 1 1/4 taza de harina sin preparar. marrasquinos (guindas) una 20 mitades de pecanas (nueces). 2 cucharadas de coco. los marrasquinos y las mitades de las pecanas. el polvo de hornear y la sal. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. 2/3 taza de azúcar. Deje una amarilla añadiendo la ralladura. Divida la mezcla en tres partes. Vacíe sobre el molde preparado y hornee a 175 º C (350º F) por 40 minutos. ½ cucharadita pequeña de canela. luego desmoldar. 1 cucharada de agua. la canela. vainilla. el polvo de hornear y la sal. 1/4 taza de leche. 1 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 1/4 cucharadita pequeña de sal. 1/4 taza de margarina. 6 cucharadas de azúcar. alternando esta mezcla con el jugo de naranja. Vacíe en un molde de 20 cms.

luego fríalos en aceite bien caliente. Prepare el almíbar (que el punto sea suave). 1 cucharadita pequeña de vainilla. una a una las flores. Sirva espolvoreando con azúcar en polvo. FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA Ingredientes: 16 cucharadas de harina sin preparar. FRIJOLES COLADOS Ingredientes: . pegándolos solamente al centro con clara de huevo. adórnelas con un poco de mermelada de fresa o naranja. 3 yemas. espolvoreando con azúcar en polvo al servir. en el centro de las flores. Preparación: Amase la harina mezclada con todos los ingredientes. únale el pisco. canela y azúcar molida. moviendo para que no se formen grumos. ENCANELADO Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. 24. 1 copita de pisco. deje entibiar y desmolde. luego. Añada la harina mezclando suavemente. 25. 3 cucharadas de azúcar en polvo. ½ cucharadita pequeña de sal. 26. manjar blanco. MODO DE PREPARACIÓN: Bata en un tazón los huevos con el azúcar hasta que esté bien espumoso. Retire. luego. 8 cucharadas de azúcar. córtelo por la mitad. Fría en abundante aceite caliente. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. Espolvoree con canela y azúcar molida. Una vez haga esto. 5 huevos. NOTA: Si se desea encanelados pequeños. Hágales tres cortes en las orillas y juntar uno por uno en grupos de a tres. Embeba las mitades de bizcochuelo. córtela en medallones al tamaño deseado. 1 huevo. 1 cucharadas de coñac o pisco bueno. se echa poco a poco la sémola.244 Preparación: Lleve al fuego la leche con el azúcar y la vainilla. Ya frío. para que alcance un espesor de 2 cms. vaciar la preparación en un molde de 23 cms. almíbar de 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua. córtelo en cuadraditos. de diámetro previamente engrasado. suavemente hasta que este uniforme. se cortan cuadrados. Una vez que hierva. Extienda la masa hasta que quede de un grosor regular.. Agregue los huevos batidos una vez fuera del fuego y deje enfriar en una fuente plana. ayudándose con una cuchara para que penetre el aceite entre los pétalos. rellenando al centro con manjar blanco.

1 taza de plátano machucado. 1 cucharada de jugo de limón. de frijoles negros. el huevo y la leche. azúcar en polvo. GALLETAS BRETONAS Ingredientes: . l00 gramos de mantequilla.245 1/2 Kg. 3 yemas de huevo duro. 5 cucharadas de azúcar. 3/4 taza de leche evaporada pura. deje entibiar y luego vacíe en una dulcera. dejándola con un grosor de 1/2 cm. Espolvoree con azúcar en polvo y adórnelas al gusto con mermelada o crema chantillí. Preparación: Agregue el jugo de un limón al plátano. de azúcar. 3 cucharadas colmadas de azúcar. Escurra las frituras en papel absorbente. aceite para freír. luego. Retire. 1 huevo batido. licúelos formando un puré. 1/2 taza de cocoa o chocolate rallado. luego agregue los ingredientes secos tamizados. 29. 28. Extienda la masa. FRITURAS DE PLÁTANO Ingredientes: 2/3 taza de sin preparar. ½ huevo crudo. etc. Hiérvalos hasta que se deshagan. 1/2 cucharadita pequeña de clavo de olor molido. Corte con un vaso del tamaño deseado. Espolvoree con el ajonjolí tostado y molido. Espolvoree con azúcar molida. una pizca de sal. 1 cucharada de maicena. hasta que doren. especierías y leche. azúcar molida para espolvorear. Fría por cucharadas en abundante aceite caliente. 1 Kg. Coloque una cacerola con azúcar. guindas y marrasquinos. 2 cucharadas de leche. Preparación: Remoje los frijoles la víspera y luego pélelos. 27. Preparación: Amase todos los ingredientes por más o menos 5 minutos. GALLETITAS AFRICANAS Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. Colóquelas en una lata embadurnada con mantequilla y llévela al horno (300º C) por más o menos 1/4 de hora. 1/2 cucharada de canela molida. Cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo de la olla). 1 1/2 cucharada de ajonjolí tostado y molido para espolvorear.

Al final. sírvalo en copas o platos individuales. 31. 1 huevo para la superficie. 2 plátanos. 2 tazas de azúcar. 1/2 cucharadita pequeña de pisco. 1 ralladura de limón. 4 cucharadas soperas de harina sin preparar. vacíela en el centro de la corona. 32. incorpore los plátanos picados finamente. Pinte la superficie con huevo batido. harina. 1 cucharada de mantequilla. Estire la masa hasta que quede muy delgada con la ayuda de un rodillo. Rállelas con un tenedor y colóqueles una pasa. 1 huevo. Forme una corona. Estírela en una mesa enharinada y córtela en redondelas de 6 cms. 5 yemas. NOTA: La cucharada de harina depende del tamaño de la yema. 50 gramos de azúcar molida. 50 gramos de cocoa o chocolate para postres.246 125 gramos de harina sin preparar. 4 huevos. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Preparación: Mezcle todos los ingredientes uniéndolos bien. Mezcle las yemas con el pisco y manteca. Corte rectángulos. Horneé a 200º C (400º F) hasta que doren. Cuando ya esté listo. Acomódelas en latas de hornear ligeramente engrasadas. aceite para freír. 1 cucharadita pequeña de manteca derretida. Llévela a fuego suave por 10 minutos. revolviendo continuamente. dejándola espesar. manjar blanco. Coloque sobre la crema anterior una porción de merengue y decore con cocoa o chocolate en polvo cocido en poca agua. Fría en abundante aceite y rellene con manjar blanco. de diámetro cada una. Una los bordes con clara de huevo. 30. Prepare con las claras y el azúcar un merengue a punto de nieve. Preparación: Mezcle la leche. HELADO DE INVIERNO Ingredientes: 1 litro de leche. GUARGÜEROS Ingredientes: 5 cucharadas de harina sin preparar. 80 gramos de pasas. Ámasela bien. 60 gramos de margarina. sal. una pizca de canela. Deje la mezcla reposar 1 hora en el refrigerador. azúcar (1 taza) y ralladura de limón en una olla. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear en la mesa de trabajo. HUMITAS DULCES .

póngale una cucharada de masa. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. MACHACADO DE MANÍ Ingredientes: 1 coco fresco. la canela. más masa y ciérrela bien. 3 tazas de azúcar. Retire y deje entibiar. 1 raja grande de canela. el clavo de olor y el azúcar. 1 bola de chancaca (2 tapas de dulce de caña). un poco de agua en la cacerola para que cuezan al vapor por 10 minutos. 1 cajita de pasas. Añada el maní. Deje que tome punto (que se vea el fondo).247 (Tamales dulces) Ingredientes: 6 choclos. ½ cucharadita pequeña de canela. Pele el coco. 33. 1 taza de leche evaporada. un poco de manjar blanco. 3 clavos de olor. 2 cucharadas de margarina. 100 gramos de maní tostado y picado. la canela y las pasas. aparte el agua y luego rállelo. Preparación: Licúe los choclos desgranados con la leche. clavo de olor. Corte la chancaca en trozos. 3 clavos de olor. Tome una panca de choclo. Añadir agua hasta que lo cubra. luego añada la leche. Deje que . Preparación: Remoje los pallares la víspera y luego pélelos. Cueza a fuego lento. de pallares. lávelo repetidas veces quitándole la harina que contiene. ½ taza de azúcar. 1 camote mediano. Preparación: Ralle el camote (una vez pelado). agua de coco y cuando esté disuelto. Licúelos una vez cocidos y vacíelos en una cacerola. Acomode encima las corontas. 1 taza de leche. manjar blanco. hasta que la mezcla esté brillante. agregue el camote y el coco rallado. 34. MANJAR BLANCO DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. NOTA: Las pancas de choclo se pasan por agua hervida para suavizarlas. Retírela y déjela enfriar. Caliente la margarina y vacíe la preparación anterior juntamente con el azúcar. revolviendo continuamente.

canela molida. 2 latas grandes de leche evaporada. Vacíe en una dulcera espolvoreando canela molida. anís. anís. pélelas y cuando están aún calientes páselas por el prensa papas. 1 cucharadita pequeña de vainilla. vacíe en una dulcera espolvoreando luego la canela molida. clavo de olor. canela. una lo anterior. NOTA: El grosor o consistencia de esta mazamorra depende de la cantidad de harina. Deje que hierva por 10 minutos y cuele. cáscara de naranja. 1/2 taza de azúcar. MAZAMORRA DE CHANCACA Ingredientes: 6 cucharadas de harina sin preparar. 36. 2 tazas de agua. 37. Lleve al luego moviendo constantemente hasta que cueza. Añada la vainilla. de azúcar. Agregue la leche. Preparación: . azúcar al paladar. clavo de olor. 1 taza de leche evaporada. 4 yemas. Mezcle la harina con la leche. Cueza hasta que tome punto. canela. cáscara de naranja. sin dejar de mover (que se vea el fondo de la olla). de papa amarilla. 1 copita de vino dulce. 1/2 bola de chancaca. clavo. 1 copita de vino dulce. agréguele canela. azúcar y cuele. 3/4 Kg. 1 tapa grande de chancaca.248 cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo). Preparación: Sancoche las papas. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. MANJAR BLANCO DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. de nueces. 35. Preparación: Desmenuce la chancaca y póngala en una olla con agua suficiente que la cubra. 10 cucharadas de harina de arvejas. ¼ Kg. Retírelo del fuego y agregue las yemas una a una (sin dejar de mover para que no se corte). canela molida. MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 1 1/2 litro de leche. el vino dulce y las nueces picadas.

Estire la masa sobre una mesa enharinada. el membrillo. agregue la harina disuelta y espere que espese lo suficiente para endulzarla con la miel anteriormente preparada. Sirva y espolvoree con la canela molida. Corte redondelas. con suficiente agua que las cubra y con azúcar al gusto. 1/4 de frutas confitadas. 1 raja grande de canela. 5 huevos. déjelas enfriar y únalas con la mermelada. dejando que hierva por unos minutos solamente. la canela. ¼ cucharadita pequeña de anís. Deje hervir hasta que el agua esté bien oscura. Finalmente. la cáscara de piña. de maíz morado. 2 tazas de harina preparada. . Retírelas. la canela. 39. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. mermelada. el clavo de olor y el anís. 125 gramos de mantequilla. 40. 1 manzana. 3 cucharadas de azúcar. 1 membrillo. 10 gramos de sal. incorpore el vino dulce. azúcar al gusto. cuélela. 3 clavos de olor. Preparación: Sancoche el maíz con agua. 1/2 taza de huesillos. A la mitad de ellas. agréguele el azúcar gradualmente. Haga hervir dejando que tome consistencia. jugo de limón. 2 cucharadas de pisco. 38. 1/2 taza de guindones. 1/2 piña (con cáscara). Muévala hasta que cueza (10 minutos). 1/2 taza de guindas. 3 litros de agua. luego las yemas y finalmente la harina. Disuelva en un poco de agua la harina de camote. el clavo de olor. Forme una compota con todas las frutas. el azúcar y el agua. Preparación: Ablande la margarina. la manzana. caliente la leche a punto de hervir. Retírela del fuego y agregue el jugo de limón. de harina sin preparar. añada al agua del maíz morado (ya con las frutas). Deje que entibie y espolvorear con canela molida. NIDITOS DE AMOR Ingredientes: 2 yemas. en otra cacerola. Aparte.249 Prepare miel con la chancaca. 160 gramos de margarina. PAN DE ROSAS Ingredientes: 1/2 Kg. 10 gramos de levadura fresca. MAZAMORRA MORADA Ingredientes: 1/2 Kg. harina de camote. corte una redondelita pequeña en el centro.

1 taza de leche. la sal y el azúcar. el azúcar y la levadura disuelta en 1/2 taza de agua tibia. Corte 10 trozos y colóquelos verticalmente dentro del molde ya forrado. 42. al día siguiente corte la cuarta parte de la masa y forre un molde de regular tamaño. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 30 minutos. Preparación: Cernir la harina con polvo de hornear. 1 taza de manzana en daditos. 1 huevo. PANQUEQUES Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. Bata el huevo con la leche y mezcle a lo anterior formando una masa lisa. Engrase moldecitos pequeños. una cucharadita pequeña de vainilla. una raja de canela. 43. 2 cucharadas de azúcar molida. Agregue el aceite y la manzana. 2 cucharadas de harina de arvejas. Agregue la mantequilla y coloque la masa en la refrigeradora o en lugar fresco durante una noche. vacíe la preparación. azúcar. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. Coloque una capa de frutas confitadas previamente remojadas en pisco. Extienda la masa restante en forma rectangular fijándose que quede a un grosor de 1/2 cm. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 1 huevo. PANCITOS DE MANZANA Ingredientes: 200 gramos de harina sin preparar. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 2 cucharadas de margarina derretida. Preparación: Cernir los ingredientes secos. agregue la leche y margarina. 1/2 taza de leche. Preparación: .250 Preparación: Amase en una tabla la harina (formando una corona). Sirva con miel. En el centro. la sal. deje entibiar y desmoldar. Amase suavemente por más o menos 1/2 hora. ponga los huevos. Bata el huevo. 41. una pizca de sal. 2 cucharadas de aceite. Fría los panqueques en una sartén ligeramente engrasada. 2 cucharadas de azúcar. Retire. PAPILLA DE LECHE Ingredientes: 8 onzas de leche (un biberón). Pinte este forro con yema disuelta en leche. luego enrolle suavemente.

Forre un pírex de 25 cms. 1/3 taza de azúcar.251 Haga hervir la leche con la canela. Forme una bola y divídala en dos partes. de fresas. 1 cucharada de margarina. 1 taza de jugo de fresas. 1 yema. 1/3 taza de manteca. luego cuele todo. agréguelo a la preparación anterior. . de diámetro con 2/3 de la masa. Preparación: Cernir la harina. 3/4 taza de azúcar. RELLENO: 1 paquete de gelatina de fresa. el azúcar y la vainilla. Retírelo. la harina y los trocitos de margarina. 1/2 taza de margarina más 2 cucharadas. 10 cucharadas de azúcar molida. Pinche la masa con el tenedor. Preparación: Cernir los ingredientes secos y únalos al resto. 1 taza de agua hirviendo. Entibie y añada el colapez y el jugo de las fresas. Cuando esté granulada. Amase hasta que ésta se desprenda de las manos. PASTEL DE FRESAS Ingredientes: MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. Pinte la superficie con yema diluida en agua. 2 hojas de colapez (remojadas en agua fría y escurridas). Incorpore la manteca con la ayuda de un mezclador. PASTEL DE MANZANAS Ingredientes: MASA: 1 taza de harina preparada. Horneé a 175º C (350º F) hasta que dore. Sirva. 1 yema. Vacíe sobre la masa. Deje que cueza todo junto durante algunos minutos. 2 cucharadas de harina preparada. Biberón 8 onzas: para espesar el biberón de su bebé es suficiente una cucharada de harina no colmada. endulce. Horneé a 175º C (350º F) por 45 minutos. 3 a 4 cucharadas de agua helada. encima van las fresas. añada el agua uniéndola con una cuchara de madera. Mida una taza del jugo. RELLENO: 6 manzanas peladas y cortadas en rajas. Vacíe la mezcla en una fuente chata y deje que cuaje. déjelo enfriar y rellene con lo siguiente. 1 cucharadita pequeña de canela. Disolver la gelatina con el agua hirviendo. 1 cucharada de agua de azahar. 44. Mezcle las manzanas con el azúcar. Relleno: lave bien las fresas y déjelas macerar por 1 hora en el azúcar. Estire el 1/3 restante y cubra formando un dobladillo. la canela. Disuelva la harina en agua o leche. Corte con la ayuda de un cuchillo y cubra la pasta ya horneada y fría con esta gelatina. Forre un molde grande o varios pequeños. 1 Kg. 45.

cáscara de limón. ralladura de 1 limón. 1 cucharadita pequeña de sal. 1 Kg. Ponga en la mesa de trabajo la harina formando una corona. 3 cucharadas de azúcar. Forme una bola y déjela descansar 1/4 de hora en un lugar fresco. Preparación: Cocine la sémola con la leche que ha hervido con azúcar y la cáscara de limón. espolvoreando con pan rallado fino. Deje levar. Sírvalas con miel de chancaca. Preparación: Sancoche los camotes. Cuando haya logrado el “doble” de su volumen. PASTELITOS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de teche. Tome porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal y deje caer una porción formando una cavidad grande en el centro. 160 gramos de sémola. 150 gramos de masa de pan (levadura). Añada el anís y la sal. camote y zapallo con toda su agua. Siga batiendo hasta que se despegue de la mesa. Vacíe la mezcla en moldecitos untados con mantequilla. PICARONES Ingredientes: 1 Kg. 1 Kg. Hornee estos pastelitos hasta doren. de zapallo. 2 cucharadas de mantequilla. PIE DE MANZANA Ingredientes: MASA: 8 cucharadas de harina sin preparar. tapada con un paño húmedo. 1 raja de canela. Agregue la mantequilla con las almendras machacadas y peladas. mantequilla y crema. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. 2 clavos de olor. caliente el aceite (en una sartén honda). coloque la masa del pan. 48. de camotes. En el centro. . aceite. 2 yemas de huevo. Voltéela con la ayuda de un palito. 1 litro de agua. Se sirven calientes o fríos. 1 cucharada de mantequilla. Bata bien la masa. 8 cucharadas de azúcar. Coloque la masa en un tazón. RELLENO: 3 manzanas. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. de harina sin preparar. vainilla o canela. revolviendo siempre las yemas y claras. Preparación: Junte todos los ingredientes en una tabla de amasar y hágalo suavemente hasta que esté uniforme.252 46. miel de chancaca. él zapallo pelado con canela y clavo. 47. 25 gramos de almendras. 2 huevos.

49. el azúcar.253 Extienda la masa con el rodillo al tamaño deseado y colóquela en el molde embadurnado con mantequilla. 2/3 taza de chuño. Horneé a 175º C (350º F) por 12 minutos exactos. Retírela del fuego y agréguele la cascarita de limón. 2/3 taza de azúcar. 1 pizca de canela en polvo. 1 lata de leche condensada. Cernir la harina con el polvo de hornear y chuño. PUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 80 gramos de sémola. PIONONO Ingredientes: 6 huevos. Preparación: Bata las claras hasta qué estén espumosas. azúcar molida. 50. Vuélvala a poner al horno para que dore la crema. 1 yema. Forre un molde rectangular de 30 cm de largo con papel grasa. Añada gradualmente el azúcar y luego las yemas una por una. manjar blanco o mermelada. Úntelo generosamente con margarina y en él vacíe la preparación. la yema y la harina. Presione los filos con un tenedor haciendo canales por todo el contorno y también en el fondo del molde. 3 cucharadas de azúcar. ½ cucharadita pequeña de vainilla. Lleve a horno suave (250º) por 1/4 de hora. ½ litro de agua. Preparación: Cueza en una cacerola la leche. Preparación: . Espolvoree una servilleta con azúcar molida. alternando con la vainilla y el pisco. Retírele rápidamente él papel y úntelo con el relleno y enrolle. 4 huevos. 1 cucharadita pequeña de ralladura de limón. Revuelva continuamente hasta que espese. desmolde el pionono. Coloque una capa de manzanas en tajadas fritas en mantequilla y cúbrala con la crema pastelera. Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. Incorpórelas al batido suavemente. 2 cucharadas de pisco. ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. de fresas. 2 cucharadas de harina sin preparar. ½ Kg. 2/3 taza de harina sin preparar.

el agua y amase todo bien. 53. vaya echando la sémola en forma de lluvia. 3 yemas. Hornéelas a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. Preparación: Cernir el azúcar. rocíelo con la mitad del jugo de frutas. 1/2 taza de cerezas. ROSQUITAS FRITAS Ingredientes: 4 cucharadas llenas de harina sin preparar. la harina y la sal. moviéndolo constantemente. Añadir la yema mezclada con el pisco. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Colocar la otra mitad . 3/4 taza de manteca. 1 cucharadita pequeña de pisco. ¼ taza de agua fría. muévala con una cuchara de palo. 90 gramos de azúcar molida. 1 taza de mermelada. Forme las rosquitas y acomódelas en una lata de hornear. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. 51. Deje que hierva por 10 minutos. ½ taza de azúcar en polvo.254 Cuando el agua este hirviendo. ½ litro de crema chantillí. Coloque la masa en un molde embadurnado con mantequilla y hornee en baño María hasta que dore. el anís. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. Preparación: Parta por la mitad el bizcochuelo. agregando 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. SELVA NEGRA Ingredientes: BASE: Bizcochuelo común. luego otra capa de mermelada y otra de frutas picadas fino. Coloque una capa de mantequilla previamente batida con el azúcar en polvo y el coñac. Agregue las fresas tamizadas y la leche condensada. Retírelo del fuego y añada los huevos batidos. una pizca de sal. Incorpore la manteca. Labrar o diseñar las rosquitas y freír en aceite caliente. Espolvoree con azúcar molida o páselas por almíbar. ROSQUITAS DE MANTECA Ingredientes: 2 3/4 tazas de harina sin preparar. 52. 1 tarro de frutas en conserva. 1 cucharada de coñac. 50 gramos de mantequilla.

55. 1 taza de leche. agregue las yemas y la vainilla. 1 1/2 taza de azúcar granulada. Ponga el azúcar con el oporto en una olla y formar un almíbar a punto de hebra. adornándolo con cerezas enteras. Llévelas al fuego hasta formar un manjar blanco bien espeso. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. TORTA DE PIÑA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. las yemas y las claras. Vacíe sobre rejilla. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. Agregue la harina. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. Lleve al horno en un molde enharinado y embadurnado con mantequilla por 1/2 hora o más. 5 yemas. Espolvorear con canela molida. 1 taza de azúcar. 1 lata de leche condensada grande.255 del bizcochuelo. cúbralo por completo con crema chantillí. uno a uno y bata bien. vainilla. la cocoa o chocolate en polvo y añada de a pocos la leche mezclando bien. oporto (que cubre el azúcar). Deje que enfríe para luego vaciarlo en una dulcera. SUSPIROS DE LIMEÑA Ingredientes: 1 lata de leche evaporada grande. agregue el azúcar y siga batiendo. Retire del fuego. Preparación: Vacíe en una cacerola las dos latas de diferentes leches. 3 claras. Eche los huevos. Vacíe la preparación en una . 5 cucharadas de harina preparada. 54. 5 cucharadas de azúcar. Bata las claras a punto de nieve y añada el almíbar. 1/2 taza de mantequilla. 4 huevos. Rocíelo con el jugo restante y por último. batiendo constantemente hasta que enfríe. TORTA DE CHOCOLATE Ingredientes: 2 tazas de harina preparada. Con este merengue se decora el manjar blanco de yemas. Preparación: Bata bien la mantequilla. 56.

la fruta. 250 gramos de mantequilla. Cernir la harina con la maicena. Revuelva continuamente evitando que se forme grumos (10 minutos de cocción). TORTA DE YEMAS Ingredientes: 2 1/2 tazas de harina preparada. CREMA: 1/8 de mantequilla. la mantequilla. Remoje con el jugo de piña y decore con crema. una capa de sémola. 2 tazas de maicena.256 fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. 1 tarro de piña. Decore la torta con mermelada. 8 cucharadas de sémola. 1 taza de leche. Desmolde y córtela por capas. 100 gramos de frutas confitadas. Deje que hierva la leche con el azúcar y la ralladura de limón. Deje que cueza todo por 10 minutos. 1 cucharada de mantequilla. luego agregue las yemas. a cucharadas de maicena. Lleve al horno con temperatura suave. 1 taza de leche. 1 taza de azúcar en polvo. Bata la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que forme una crema suave. 3 tazas de azúcar en polvo. canela. 2 peras. 57. córtelas en trocitos chicos y póngalas al fuego con las pasas. Mezcle con lo anterior. . TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS Ingredientes: 1 litro de leche. Alterne con la leche y una todo. rodajas de limón o naranja sin semillas y jugo de limón. durante 6 minutos. otra de frutas y otra de sémola. 5 cucharadas de azúcar. luego agregue las rodajas de limón o naranja y el jugo de limón. Ponga a fuego suave revolviendo continuamente para no formar grumos. 1 copita de ron. Preparación: Limpie las frutas. el ron. mermelada al gusto. Retire y agregue las yemas batidas. 2 huevos. la canela y el azúcar. 100 gramos de pasas. Deje enfriar. Preparación de la Crema: Mezcle en una cacerolita la leche con la maicena. Una a lo anterior junto con la piña cortada muy fina y agregue unas gotas de vainilla. 2 manzanas. ralladura de un limón. 58. una por una. vainilla. 8 yemas. Agregue la sémola en forma de lluvia. Preparación: Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Vacíe en un molde mojado con agua fría. clavo de olor.

escúrralas y disuélvalas con la gelatina de fresa. 1 caja de gelatina de fresa. 7 huevos. 1 limón. Cernir la harina con el polvo de hornear y mezcle a lo anterior. 4 huevos. Coloque en 3 moldes embadurnados con mantequilla y enharinados.257 59. Remoje las otras hojas de colapez. 1 cucharada de vainilla. la harina cernida con el chuño. hasta que se consuma y quede . suavemente. disuelta como la anterior. 200 gramos de azúcar molida. 1 lata de piña en conserva. 50 gramos de mantequilla derretida. agregue el limón y la gelatina de limón preparada anteriormente. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. la otra parte del bizcochuelo y el resto de la crema. Retirar y deje enfriar. una taza de agua hirviendo y 2 de agua fría. TORTA LA EMPERATRIZ Ingredientes: 130 gramos de harina preparada. 460 g de azúcar molida. 1 caja de gelatina de limón. 6 hojas de colapez. CREMA: 230 gramos de mantequilla. agregue el azúcar poco a poco y las yemas una por una. 1 taza de leche fría. Voltee sobre una fuente humedecida decorándola con las piñas y marrasquinos. Vacíe la preparación en un molde humedecido. TORTA HELADA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 2/3 taza de harina sin preparar. 8 marrasquinos. 1 copa de pisco o jugo de limón. 1 taza de azúcar. Preparación: Bata bien las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y cremosas. En este mismo molde se prepara el postre: Remoje por 5 minutos 3 hojas de colapez. 70 gramos de chuño. la tercera parte de la siguiente crema: Bata la leche hasta que esté espumosa. Vacíe sobre la gelatina de fresa que está en el molde. llévelos al horno por 20 minutos o más. más crema de limón. la mantequilla derretida y fría. 2/3 taza de chuño. fíjese que este bien fría. Encima va la mitad del bizcochuelo embebido en la copa de vino. de diámetro y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. Lleve a la refrigeradora por 8 horas. Bata las claras a punto de nieve y mézclelas con lo anterior. Desmolde pasando un cuchillo por el borde. Es mejor hacer la torta el día anterior. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. Enfríe hasta que endurezca. 1 cucharadita pequeña de esencia de vainilla. Se sumerge el molde en agua caliente apenas 1 centímetro. TORTA HELADA: 1 lata de leche evaporada previamente helada. 60. 1 copita de vino dulce. luego agregue la vainilla. Ponga en una cacerolita la leche con la vainilla. escúrralas y mézclelas con la gelatina de limón. Vacíe en un molde engrasado de 25 cms. 1 lata de durazno en almíbar.

coloque una capa de bizcochuelo. agua. una de fruta y rocíe con un poco de jugo de durazno. Ponga en una cacerola todos los ingredientes para la miel. 1 cucharada de anís en grano puesto en infusión con 1/2 taza de agua hirviendo. 1 tarro de durazno en conservas. TURRÓN DE DOÑA PEPA Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. hierva a fuego lento y luego cuele a los 10 minutos. cáscara de naranja. 61. Cubra la torta con el merengue hecho de 4 claras y la taza de azúcar. alternando con la leche. 4 claras. Regréselo al fuego y déjelo a punto de bola suave (en el termómetro 240º). anís. TORTA SOUFFLÉ SORPRESA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. Agregue la infusión fría y amase lo suficiente para que una. luego decore con grageas de colores. 1 membrillo. de azúcar rubia. Anotaciones Personales: . 600 gramos de helado de vainilla. 50 gramos de cocoa o chocolate en polvo. 5 cucharadas de azúcar.Preparación: Mezcle la harina con el anís y la manteca. con agua que los cubra. 1 taza chica de azúcar. clavo de olor. 1 bola de chancaca 1 raja de canela. de manteca. 5 cucharadas de harina preparada. MIEL: 1/2 Kg. Acomódelos en una lata de hornear. 62. agregue el colorante y forme los palotes del grosor de un dedo delgado. Vacíe la preparación en una fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. luego. 2 peras. Horneé a 150º C (300º F) por 25 minutos. Coloque al horno por pocos minutos hasta que dore el merengue. 2 plátanos. luego decore encima y a los costados de la torta. 1/4 Kg. 1 taza de piña (picada). Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. de harina preparada. 1 cucharada de anís. Sirva rociando con cocoa o chocolate en polvo caliente que se ha sido disuelto previamente en agua. rocíe con miel los palotes formando el turrón. Bata la mantequilla. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. Rellene las 3 partes del bizcocho y ponga tajadas de durazno.258 en 1/2 taza. gotitas de colorante amarillo. Permita entibiar. Agregue de a pocos el azúcar. Pique la fruta en trocitos muy chicos. coloque una capa de helado y tápelo con la mitad del bizcochuelo restante. luego deje enfriar.

CARIBE Ingredientes: 3/6 de una medida de vermouth rojo o blanco. . Preparación: Sirva en vaso grande. jugo de limón. BLOODY MARY Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de tomate. agregando hielo al gusto. 1 1/4 medida de vodka. sal y pimienta al gusto. 2 gotas de salsa de Tabasco.259 TRAGOS 1. 2/6 de medida jugo de piña. 1/6 de medida de jugo de limón. 1 chorrito de salsa inglesa. 2.

canela molida y algarrobina. teniendo cuidado de mover bien mientras se le vierte para que el huevo no se corte. azúcar.Ale. (opcional). jugo de limón. hielo picado.260 3. leche condensada. CASPIROLETA Se hace hervir la leche pura con un pedacito de vainilla y canela entera. 7. el jugo de limón. Se endulza bien con azúcar. 1 copa de algarrobina. una cucharadita pequeña de azúcar. 3 gotas de amargo de angostura. Agregue el hielo picado y sirva. 2 yemas de huevo. 2 copas de oporto (opcional). Preparación: Mezcle todos los ingredientes en la licuadora por espacio de 30 . Preparación: Mezcle el pisco. se le agrega un poco de aguardiente. 1 plátano. 4. y la leche poco a poco. plátano picado. 1 huevo. Se le encima una nuez moscada raspada. etc. Preparación: Bátase con hielo. Decorar con canela en polvo. CÓCTEL BRASILEÑO Ingredientes: 1 taza de pisco. 1 copa de leche condensada (o leche evaporada y azúcar al gusto). para luego añadir hielo y ½ botella de Ginger . CÓCTEL DE ALGARROBINA Ingredientes: 3 copas de pisco. En una vasija grande (como por ejemplo una sopera) se tiene unos huevos batidos. coñac. 5. 6. 1 tarrito de leche condensada. CHILCANO Ingredientes: 1 copa de pisco en un vaso grande. el jugo de ½ limón. CÓCTEL DE CERVEZA Ingredientes: 1 cerveza maltina. una rajita de limón. 8.

agregue el hielo picado y sirva al momento. 1 ½ ron blanco. Preparación: Para la preparación se unen todos los ingredientes en la licuadora por un minuto. 3 copas de pisco. 1/3 de medida de ron. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 lata de durazno en almíbar con su jugo. usando la misma lata 2 medidas de pisco o whisky. 1 taza de hielo triturado (frappé). Preparación: Unir todo. de fresas. jugo de limón. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad. Preparación: Añada hielo y decore con una rodaja de naranja. Agregue canela en polvo al momento de servir. 13.261 (aproximadamente). CÓCTEL DE FRESAS Ingredientes: ½ Kg. 1/2 medida de jugo de limón. CÓCTEL DE MARACUYA . CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 taza de durazno en almíbar. Si se quiere frió. 11. hielo picado. Sirva en copas de cóctel. 12. azúcar molida al gusto. 10. 1/3 de medida de vermouth rojo o blanco. CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA Ingredientes: 1/3 tercio de medida jugo de naranja. Tomar al momento. ½ taza de hielo triturado. 9. ponga a helar la cerveza maltina 1 hora antes.

el pisco. hielo al gusto. 1/2 medida de ron de color. Agite ésta o ponga la licuadora a funcionar 1 o 2 segundos. Preparación: Bata las claras a la nieve. 14. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: ½ litro de ron de buena calidad.262 Ingredientes: 8 lata pequeñas de jugo de maracuyá. el jarabe y el jugo de piña. 2 tazas de pisco. 1 lata de leche condensada. hielo picado. sírvalo en una copa de pie alto. 2 medidas de maracuyá. 17. . una medida de coñac. 1 lata pequeña de jugo de piña de ¼ de litro. 16. Preparación: Coloque todos los ingredientes dentro del vaso de la licuadora o en una coctelera. la leche. ½ taza de jarabe. Preparación: Mezcle el ron. el jugo de piña. azúcar al gusto (sí es necesario). CÓCTEL DE RON CON MARACUYA Ingredientes: 1 medida de ron blanco. 15. CÓCTEL DE NARANJA Ingredientes: 1/2 lata de jugo de naranja. canela en polvo. 2 tazas de pisco. Sirva y espolvoree canela en cada copita. Agregue las yemas. 2 huevos. 8 marrasquinos. un palillo que deberá Lleve clavado en la punta triángulo de piña y un marrasquino (cherry o guinda). 5 rodajas de piña fresca. 1 taza de agua. Una vez bien mezclados. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: 1 lata pequeña de jugo de piña. Sirva en copas cocteleras poniendo en cada una.

maracuyá.263 Preparación: Mezcle con hielo abundante. Preparación: Verter el ron en un vaso grande con cubitos de hielo. Adorne al gusto. 20. unas gotas de amargo angostura. 1 cucharadita pequeña de azúcar por trago. etc. GIN Y JUGOS . EL RONCADOR Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. cualquier tipo de trago “En las Rocas” es la mezcla de simplemente una copita de licor escogida y la cantidad de hielo que desee. 21. Agrega el jugo las gotas de amargo de angostura. DAIQUIRI Ingredientes: 1 parte de jugo de toronja. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad de 10 a 20 segundos. Igual volumen de hielo (frappé) que de los demás ingredientes unidos. cocona. 18. ½ de ron. 3 partes de ron blanco. Sirva en copas de cóctel. 22. 3 cubos de hielo Preparación: En forma general. 2 partes de jugo de limón. 1 medida de ron de superior calidad. EN LAS ROCAS Ingredientes: 1 copita de ginebra. 2 partes de licor Campari. CÓCTEL EL REBELDE Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de naranja. Adornar con una cereza y rodaja de naranja.). hielo opcional. piña. 19.

se le puede agregar más azúcar. 2 latas pequeñas de jugo de piña. Si es para adultos puede añadírsele a la receta ron o brandy al gusto. el jugo de 6 limones.264 Ingredientes: 1 copita de ginebra en un vaso grande con hielo. 2 copas de jarabe de goma espumante. 25. LA GALLINA VIUDA Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. 1 taza de azúcar. Añada al final el agua gaseosa. 24. Una taza de Ponche de Frutas resulta muy agradable aun cuando hace frío. agregue azúcar o jarabe de goma. 1 gota de amargo de angostura (opcional). etc. ¼ de coñac. hielo al gusto. cocona. 23. Si se desea más dulce. toronja.). maracuyá o naranja). Ponga el hielo en un solo bloque para que se derrita lentamente. . ½ clara de huevo. Preparación: Agite bien la coctelera con el hielo picado. ¼ de menta. No está de más disponer en cualquier oportunidad de una receta tan deliciosa como ésta que va además decorada con un bloque de hielo en forma de figura o flor (campanas sí fuera Navidad). pero también se podrá hacer en varias formas utilizando los moldecitos de repostería. Si se prepara para una fiesta infantil se hará sin nada de alcohol. PISCO SOUR Ingredientes: 3 copas de pisco. 2/4 de ron. piña. piña. 1 copa de jugo de limón. partidas en trocitos. llénese con jugo en conserva de su agrado (cocona. PONCHE DE FRUTAS Ingredientes: 4 latas pequeñas de jugo de naranja. También se pueden utilizar frutas frescas. agua gaseosa al gusto. Preparación: Ponga todos las ingredientes en la ponchera endulzándolos con el azúcar. maracuyá. Si quedara ácida.

hielo en cubitos. hielo. jugo de piña.265 26. clara de huevo. 27. 1 medida de limón. . 1 taza de hielo triturado. 1 cucharada de miel. ¼ de medida de ginebra o coñac. jarabe de goma de fresa (o 10 gotas de granadina). TORONJAS Ingredientes: 1 ½ medida de brandy o coñac. ¼ de medida de menta. SINGAPUR Ingredientes: Ginebra. WEDDING NIGHT Ingredientes ¾ de medida de jugo de naranja. ½ taza de jugo de toronja. 28. 1 huevo. Preparación: Mezcle los primeros 6 ingredientes en la licuadora a baja velocidad y sírvalo en vasos largos con hielo en cubitos.

espero no haberlos defraudado y que. postres y tragos peruanos. se convierta hoy. todos los nuevos sabores y adelantos de la Gran Cocina Peruana. que la juventud actual. sus finos ingredientes. o indicarles que me escriban o llamen a: or9369854@gmail. antes que nada. con gran orgullo. Perú donde gustosamente los complaceré haciéndole llegar una copia. fueron transcritas de una serie de cuadernos que durante más de 50 años. es haber contribuido a difundir y hacer conocer. Atentamente. agradecerles por haberse interesado y leído este compendio de recetas de La Gran Cocina Peruana. puedo apreciar.2717007 en Lima. éste sea siempre recordado y usado como medio de consulta en su buen comer. en uno de los mejores sitios en el mundo de comida internacional. la gran variedad de platos.com .266 Anotaciones Personales: Estimado amigo@: Quiero. mi querida madre. plasman día a día. Fernando Ordóñez de la Piedra . Les agradezco de antemano. de ahora en adelante. para el beneplácito del público en general. Les contaré que estas recetas. sazones. enviarle una copia a sus amigo@s y familiares. El único propósito de este pequeño aporte. mixturas y presentaciones permitiendo que el Perú. Actualmente. tuvo la paciencia y el buen tino de anotar. premunidos de un mayor aporte tecnológico.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful