GRAN COCINA PERUANA

COMPILACIÓN: Dr. FERNANDO ORDÓÑEZ DE LA PIEDRA

2

EN HOMENAJE A MI MADRE, TERESA DE LA PIEDRA ALVIZURI DE ORDÓÑEZ, QUIEN ME ENSEÑÓ A DEGUSTAR DE LA BUENA COMIDA PERUANA.

Nació en Lambayeque - Perú un 19 de Mayo de 1912 Falleció en Lima – Perú el 28 de Noviembre del 2000

3

LA GRAN COCINA PERUANA
Una convergencia de sabores:

Es un secreto a voces -sobre todo en el ámbito del turismoque Lima, es la capital gastronómica de

América, pues en ella convergen los mejores sabores del Perú y del mundo, los que les invito a descubrir.

En efecto la vieja cocina colonial peruana, logra la síntesis de la cocina pre – hispánica con la española, con sus toques de negro y de morisco, ésta fue renovada a principios del siglo XIX y comienzos del XX, por obra y gracia de los inmigrantes italianos, chinos y japoneses que le dieron un giro más moderno y ligero. Quedó un arte culinario original pero no propiamente étnico, con más de dos mil estupendos platos en su haber, que no tienen nada que envidiar a las mejores cocinas del mundo.

En otros pueblos de la Cuenca del Pacífico y hasta en Oceanía hay también otros ceviches. vista la competencia que tienen que afrontar los nikkei o descendientes de japoneses. Ellos pusieron de moda hace un par de décadas un ceviche al dente. seviche) Desde luego que todos los restaurantes de Lima se disputan el honor de preparar el mejor ceviche de la ciudad. versiones cebiche o confirmadas.4 Su plato más conocido y elegido por un gran porcentaje de los peruanos como el más representativo es el "Ceviche" *. que se hace en base de un filete de pescado blanco. inspirado en el crudo sashími. con su variante el "tiradito" que no lleva cebolla y los trozos de pescado son . servido con cebolla cortada a la pluma y ají limo. muy fresco y crudo. cortado en trozos pequeños y cocido en jugo de limón durante algunos minutos. lo que es una gran hazaña. del que *(Se existen puede unas escribir cincuenta Ceviche. pero ninguno se compara al peruano. hoy esta moda se ha convertido en la norma.

tales cómo: Langostinos de mar o camarones de río. calamares. sino también lo confeccionan con toda clase de ricos mariscos del litoral peruano. vino blanco. estos conocedores de los gustos del paladar no se limitan a hacerlo solo con pescado. resulta del feliz maridaje de la sofisticada gastronomía europea medieval con la energética y saludable cocina pre . pulpo. el maíz. Algunos ponen al ceviche su toque de "sillau" salsa negra obtenida de la soya. conchitas de abanico. y siempre con su estimulante toque de ají picante.5 más largos. licuada con ají amarillo o lechuga. a veces caliente. erizos rojos. que aportó productos como la papa. la que como dije. caracoles. incluso unas gotas de leche y. el olluco. otros más audaces le agregan mostaza. choros (almejas). a veces todo junto. la . a veces frito. Pero no hay que olvidar que el ceviche no es sino una entrada que abre las suntuosas puertas de la Gran Cocina Criolla. caldo de pescado.hispánica y criolla. pero sí con las salsas más variadas y siempre suculentas.

la kiwicha. el Pisco Sour. No puedo terminar este articulo sin referirme a nuestro aperitivo de bandera. Ocopa a la Arequipeña. Seco de Cabrito. Ranfañote. la espectacular y sabia preparación de comida china. los dulces trabajados por manos morenas y en varios conventos de religiosas. hecho con el auténtico licor de uva Italia. Mazamorra Morada. para no citar sino unos pocos nombres evocadores.6 quinua. Pulpo a la Oliva. Frijoles a la Casilda. todos muy ricos en proteínas y se enriqueció con los rellenos traídos por las guisanderas moras. Lomo Saltado. Arroz con Pato a la Chiclayana. Así surgieron platos célebres como la Causa Rellena con Pulpa de Cangrejo. Tacú con Olluquito Tacú Apanado. Sudado de Concha Negras. Chupe de Camarones. Siglos más tarde se volvió a beneficiar con el refinamiento del arte culinario francés e italiano. Carapulcra. Ají de Gallina. y deje que la imaginación del lector vuele y se le haga agua la boca. que es una . nativo del Perú. postres como el Suspiro a la Limeña. la rigurosa y creativa cocina japonesa. el tarwi. Corvina a lo Macho. con Charqui.

y es más bien es el llamado a abrirle el apetito antes de comenzar la exploración de la Gran Cocina Peruana. algunos postres limeños y tragos de fantasía a través de estas recetas que durante largos años hemos seleccionado con gran cariño para mis amigos del Perú y el extranjero. LA GRAN COCINA PERUANA Compilación Dr. Fernando Ordóñez de la Piedra Email: fop@goalsnet.7 verdadera delicia.pe Teléfonos : 2717007 – 99369854 .com.

8 ÍNDICE ADOBO DE CERDO ADOBO DE CHANCHO ADOBO DE PESCADO AGUADITO DE CHOROS AGUADITO DE PATO AGUADITO DE POLLO AGUADITO DE POLLO AJÍ DE ATÚN AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS AJÍ DE GALLINA AJÍ DE GALLINA AJÍ DE HUEVOS AJÍ DE MONDONGO AJIACO DE CAIGUAS AJIACO DE OLLUCOS AJIACO DE PAPAS AJIACO ESPECIAL ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS ALCACHOFA RELLENA ANTICUCHOS DE PESCADO APIO A LA MAYONESA ARRIMADO DE COL ARROZ A LA JARDINERA ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA ARROZ ÁRABE ARROZ CAMPESTRE ARROZ CHAUFA ARROZ CHAUFA ESPECIAL ARROZ CON ACEITUNAS ARROZ CON ALCACHOFAS ARROZ CON ATÚN ARROZ CON ATÚN Y PORO ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CAMARONES ARROZ CON CARNE ARROZ CON CHANCHO ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS (ATAMALADO) .

9 ARROZ CON MARISCOS ARROZ CON PATO ARROZ CON PESCADO ARROZ CON POLLO ARROZ CON POLLO ARROZ CON SALCHICHA ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO DE ATÚN ARROZ VERDE DELICIOSO ARROZ VICTORIA ARVEJAS A LA FRANCESA ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO ASADO CON PURÉ DE PAPAS ASADO DE PAPAS BACALAO A LA ESPAÑOLA BERENJENAS CON QUESO BETARRAGA RELLENA BISTEC A LA OLLA BOLITAS DE ESPINACA BOMBAS ALEGRES BRÓCULI A LA VINAGRETA BRÓCULI EN SALSA BUDÍN DE ATÚN BUDÍN DE ESPINACA BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO CABRITO AL HORNO CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CALDO DE CHOROS CALDO DE GALLINA CALDO DE PESCADO CALDO DE PESCADO CON FIDEOS CANASTITAS DE TOMATE CANELONES CAPELLETTI CARAPULCRA CARAPULCRA CARNE AL CHAMPIÑÓN CARNE EN SALSA DE MANÍ CARNE EN SALSA DE PORO CARNE ENCEBOLLADA .

10 CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS CARNE HUILENSE CARNE RELLENA CAU CAU CAU CAU DE MACHAS CAU CAU DE POLLO CAU CAU DE POLLO CAU-CAU A LA CRIOLLA CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES CAUSA RELLENA CAUSA RELLENA CON ATÚN CAZUELA DE CORDERO CAZUELA DE PESCADO CAZUELA DE POLLO CEVICHE DE ATÚN CEVICHE DE PEJERREYES CEVICHE DE TOYO CEBOLLAS RELLENAS CERDO CON PIÑA CEVICHE CEVICHE DE POLLO CHAMPIÑONES AL AJO CHICHARRÓN DE PESCADO CHICHARRONES CHOCLO A LA HUANCAÍNA CHOCLOS A LA HUANCAÍNA CHOCLO SALTADO CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS DELICIOSAS CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS CHUPE DE PESCADO CHUPÍN DE PESCADO CÓCTEL DE PESCADO CODITOS AL DOBLE TUCO COL RELLENA COL SALTADA COLIFLOR AL GRATÉN COLIFLOR EN SALSA BLANCA COLIFLOR ESPECIAL COLIFLOR SALTADA CONSOMÉ AL HUEVO .

11 CORBATITAS AL GRATÉN CORONA DE ZANAHORIAS COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL COSTILLAS GUISADAS CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE ARVEJAS CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN CREMA DE CHAMPIÑONES CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE COLIFLOR CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPINACA CREMA DE ESPINACAS CREMA DE FRIJOLES CREMA DE FRIJOLES CREMA DE HABAS CREMA DE HARINA DE ARVEJAS CREMA DE LENTEJAS CREMA DE PALLARES CREMA DE POLLO CREMA DE POLLO CON QUESO CREMA DE PORO CREMA DE TOMATE CREMA DE VERDURAS CREMA DE VERDURAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZAPALLO CREMA DE ZAPALLO CROQUETAS DE ARROZ CROQUETAS DE ATÚN CROQUETAS DE PESCADO DELICIA DE PALTA EMPANADAS CHILENAS ENROLLADO DE ESPINACA ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN ENSALADA CAPRESE ENSALADA CHEF ENSALADA COLORINA ENSALADA DE ALCACHOFAS .

12 ENSALADA DE ATÚN ENSALADA DE BETARRAGA ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN ENSALADA DE CHOCLO ENSALADA DE COL Y PIÑA ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS ENSALADA DE ESPINACA ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE GUINDONES ENSALADA DE HORTALIZAS ENSALADA DE LECHUGA ENSALADA DE PALLARES ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTOS ENSALADA DE PAPA Y QUESO ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE RABANITOS ENSALADA DE VERDURAS ENSALADA DELICIOSA ENSALADA ESPECIAL ENSALADA FRESCA ENSALADA ITALIANA ENSALADA MIXTA ENSALADA MULTICOLOR ENSALADA ORIENTAL ENSALADA POPEYE ENSALADA PRIMAVERAL ENSALADA RICA ENSALADA RUSA ENSALADA SURTIDA ENSALADA VERDE ENTRADA DE ARROZ ESCABECHE DE GALLINA ESCABECHE DE PATO ESCABECHE DE PESCADO ESCABECHE DE POLLO ESPAGUETI A LA CARBONARA ESPAGUETI A LA JARDINERA ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN ESPÁRRAGOS GRATINADOS ESPESADO .

13 ESTOFADO CON MANÍ ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS ESTOFADO DE POLLO ESTOFADO DE POLLO FETUCHINES CON POLLO FIDEOS A LA CREMA FIDEOS A LA HUANCAÍNA FIDEOS A LA NAPOLITANA FIDEOS A LA VENECIANA FIDEOS A LO ALFREDO FIDEOS AL AJÍ FIDEOS AL HORNO FIDEOS AL PESTO FIDEOS AL QUESO FIDEOS AL TOMATE FIDEOS CON ARVEJAS FIDEOS CON ATÚN FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN FIDEOS CON CAMARONES FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO FIDEOS CON CREMA DE MANÍ FIDEOS CON PICOLINA FIDEOS CON PIMIENTO FIDEOS CON POLLO FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES FIDEOS CON QUESO AL HORNO FIDEOS CON SALA DE HUEVOS Y QUESO FIDEOS CON SALSA DE AJÍ FIDEOS CON SALSA DE HUEVO FIDEOS CON SALSA PIMIENTOS Y HUEVOS FIDEOS CON SESOS AL HORNO FIDEOS CON TOCINO FIDEOS DELICIOSOS FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO FIDEOS EN MANTEQUILLA FIDEOS EN PIMIENTO FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA FIDEOS EN SALSA DE ESPINACAS FIDEOS EN SALSA DE NUECES FIDEOS EN SALSA DE PESCADO FIDEOS EN SALSA DE TOMATE .

14 FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE FIDEOS EN SALSA ROSADA FIDEOS RELLENOS FIDEOS RELLENOS FIDEOS TRICOLOR FILETE DE PESCADO A LA MILANESA FLAN DE ALCACHOFAS FLAN DE FIDEOS FLAN DE FIDEOS AL ATÚN FLAN DE VERDURAS FLAN DE VERDURAS FRICASÉ DE PATO FRÍJOL VERDES GUISADOS FRIJOLES A LA CASILDA FRIJOLES A LA TURCA FRIJOLES A LA VIZCAÍNA FRIJOLES CON HUACATAY FRIJOLES CON NUECES FRITURA DE FIDEOS FRITURA SALADA GALLINA CON PEREJIL GARBANZOS CON ACELGAS GARBANZOS CON ATÚN GARBANZOS CON TOCINO GARBANZOS GUISADOS GRATINADO DE ARROZ GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA GUISO DE CAIGUAS GUISO DE CARNE GUISO DE FRIJOLES GUISO DE POLLO HAMBURGUESA CON ENSALADA MEDITERRÁNEA HAMBURGUESA CON TOCINO HAMBURGUESA RELLENA HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA HUEVITOS ESPECIALES HUEVOS A LA RUSA HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS HUEVOS RELLENOS HUEVOS RELLENOS JAMÓN DEL PAÍS JARDINERA DE VERDURAS LASAÑA A LA BOLOÑESA LASAÑA DE BRÓCULI .

15 LASAÑA IMPERIAL LECHE ASADA DE CORBATITAS LECHE ASADA DE FIDEOS LENGUA ESTOFADA LENTEJAS LENTEJAS A LO ÁRABE LENTEJAS AGRIDULCES LENTEJAS AL TUCO LENTEJAS CON CERVEZA LOCRO DE ZAPALLO LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS LOMITO AL VINO LOMITO DE CERDO A LA CASERA LOMO A LA OLLA LOMO A LA PIMIENTA LOMO SALTADO MEDALLONES DE POLLO MINESTRÓN MINESTRÓN MOLDECITOS DE ACELGAS MOLDECITOS DE ATÚN MONDONGUITO A LA ITALIANA MONDONGUITO A LA ITALIANA MOUSSE DE ESPINACA ÑOQUIS DE PAPA ÑOQUIS DE SÉMOLA OCOPA A LA AREQUIPEÑA OLLUQUITO CON CHARQUI OLLUQUITOS CON CHARQUI OLLUQUITO SALTADO PALLARES GUISADOS PALTA RELLENA ESPECIAL PANAMITOS GUISADOS PAPAS A LA CREMA PAPAS A LA DIABLA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA PARMESANA PAPAS AL AJO PAPAS AL CULANTRO PAPAS CON AJÍ PAPAS CON MANÍ PAPAS CON QUESO PAPAS DELICIOSAS .

16 PAPAS EN SALSA DE GALLETAS PAPAS EN SALSA DE PEREJIL PAPAS EN SALSA ESPECIAL PAPAS RELLENAS PASTEL DE ACELGAS PASTEL DE ALCACHOFAS PASTEL DE ATÚN PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO PASTEL DE CARNE PASTEL DE CARNE PASTEL DE CHOCLO PASTEL DE CHOCLO CON POLLO PASTEL DE ESPINACAS PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN PASTEL DE PAPAS PASTEL DE PESCADO PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO PASTEL DE VAINITAS PASTEL DE VERDURAS PAVITA AL JUGO PAVITA AL SILLAU PAVITA EN SALSA ESPECIAL PAVITA GUISADA PECHUGAS RELLENAS PEJERREYES AL HORNO PEJERREYES RELLENOS PEPIÁN DE CHOCLO PEPIÁN DE CHOCLO PESCADO A LA CHORRILLANA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO AL HORNO PESCADO AL HUACATAY PESCADO AL VAPOR PESCADO EN SALSA DE AJÍ PESCADO EN SALSA DE TOMATE PESCADO EN SALSA ESPECIAL PESCADO ENTOMATADO PESCADO ESPECIAL PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS PESCADO SUDADO PESCADO SUDADO PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS PICANTE DE CHOCLO .

17 PICANTE DE CHOCLOS PICANTE DE HUEVOS PICANTE DE MARISCOS PICANTE DE PAPAS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIZZA POLENTA AL TUCO POLENTA CON DOBLE TUCO POLENTA RELLENA POLLO A LA CACEROLA POLLO A LA COCA COLA POLLO A LA ITALIANA POLLO A LA NARANJA POLLO AGRIDULCE POLLO AL CULANTRO CON QUESO POLLO AL CURRY POLLO AL DURAZNO POLLO AL ESTILO CHINO POLLO AL HORNO POLLO AL ROMERO POLLO ASADO POLLO CHINO POLLO CON ACEITUNAS POLLO CON ESPÁRRAGOS POLLO CREMOSO POLLO EN SALSA DE ALBAHACA POLLO EN SALSA DE CEBOLLA POLLO EN SALSA DE VERDURAS POLLO EN SALSA MENSÍ POLLO FRITO A LA ROMANA POLLO SUDADO PURÉ DE ESPINACAS CON HUEVO DURO PURÉ ITALIANO QUICHE DE ESPINACA QUINUA ATAMALADA QUINUA ATAMALADA QUINUA CON CAMARONES RAVIOLES CON ALCACHOFAS RAVIOLES CON TUCO ROCOTOS RELLENOS ROLLITOS DE POLLO ROLLITOS DE YUCA .

18 ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS SALCHICHAS ENROLLADAS SALPICÓN DE POLLO SALSA A LO MORO SALSA BLANCA SALSA CAMPESINA SALSA DE CALAMARES SALSA DE HONGOS SALSA MATRICHANA SALTADO DE PESCADO SANCOCHADO SECO DE CABRITO SÉMOLA CON DOBLE TUCO SÉMOLA NAPOLITANA SESOS AL HORNO SOLTERITO SOPA A LA MINUTA SOPA DE ARROZ SOPA DE AVENA SOPA DE CARACOLITOS SOPA DE CARNE SOPA DE CARNE CON VERDURAS SOPA DE CHOROS Y FIDEOS SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FUCHIFÚ SOPA DE HABAS SOPA DE LECHE SOPA DE OLLUCOS SOPA DE PALLARES SOPA DE POLLO CON FIDEOS SOPA DE POLLO DELICIOSA SOPA DE POLLO Y FIDEOS SOPA DE SÉMOLA SOPA WANTÁN SOPAS HERVIDAS SOUFFLÉ AL GRATÉN SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS SOUFFLÉ DE BRÓCULI SOUFFLÉ DE COLIFLOR SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS SOUFFLÉ DE ESPINACA SOUFFLÉ DE FIDEOS .

19 SOUFFLÉ DE QUESO SOUFFLÉ DE SALCHICHAS SOUFFLÉ DE ZANAHORIAS TALLARÍN AL TOMATE CON JAMÓN TALLARÍN SALTADO TALLARINES A LA AREQUIPEÑA TALLARINES A LA DIABLA TALLARINES CON ESPÁRRAGOS TALLARINES CON JAMÓN TALLARINES CON PESCADO TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN TALLARINES EN SALSA DE QUESO TALLARINES ITALIANOS TAMALITOS DE GARBANZOS TAMALITOS VERDES TAMALITOS VERDES TARTA DE ATÚN TIMBAL DE ESPINACAS TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES TOMATE AL AJO TOMATES AL HORNO TOMATES RELLENOS TOMATES RELLENOS CON ATÚN TORREJAS DE COLIFLOR TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS TORREJAS DE SESOS TORREJAS DE ZAPALLITOS TORREJITAS DE CHOCLO TORTA DE CHOCLO TORTA DE COLIFLOR TORTELLONI DE VÍSPERA TORTILLA DE COLIFLOR TORTILLA DE FIDEOS TORTILLA DE LECHUGA TORTILLA DE PAPA CON HUEVO TORTILLA DE PESCADO TORTILLA DE VERDURAS TRIGO ATAMALADO TRIGO GUISADO VAINITAS ARREBOZADAS VAINITAS DELICIOSAS VERDURAS A LA CARBONARA VERDURAS A LA CREMA .

20 VERDURAS AL GRATIN WANTÁN CON SALSA DE TAMARINDO YUCA ESCABECHADA YUQUITAS CON QUESO ZANAHORIA A LA CREMA ZANAHORIAS RELLENAS ZAPALLITOS RELLENOS ZAPALLITOS RELLENOS .

25. 31.21 DULCES Y POSTRES 1. 7. 14. 18. 8. 37. 6. 27. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO ALFAJORCITOS DE MIEL ARROZ CON LECHE ARROZ ZAMBITO BIZCOCHITOS BIZCOCHO DE PLÁTANO BIZCOCHO ECONÓMICO BIZCOCHO INGLÉS BIZCOCHUELO DE NARANJA BIZCOCHUELO TATIANOFF BOCADILLO DE DAMA BOMBAS DE SÉMOLA BORRACHITOS BUDÍN AL RON DE JAMAICA BUDÍN DE CHANCAY BUDÍN DE SÉMOLA BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA BUÑUELOS BUÑUELOS DE SÉMOLA CAKE BLANCO Y NEGRO CAKE DE TRES COLORES CAKE VOLTEADO DE PIÑA DULCE DE SÉMOLA FRITOS ENCANELADO FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA FRIJOLES COLADOS FRITURAS DE PLÁTANO GALLETAS AFRICANAS GALLETAS BRETONAS GUARGÜEROS HELADO DE INVIERNO HUMITAS DULCES MACHACADO DE MANÍ MANJAR BLANCO DE PALLARES MANJAR BLANCO DE PAPA MAZAMORRA DE CHANCACA MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS MAZAMORRA MORADA NIDITOS DE AMOR PAN DE ROSAS PANCITOS DE MANZANA . 3. 28. 13. 22. 19. 23. 15. 24. 12. 26. 30. 33. 4. 17. 32. 16. 11. 35. 39. 41. 40. 2. 34. 9. 38. 36. 5. 29. 20. 21. 10.

45. 47. 57. 51. 62. 52. 58.22 42. 44. 56. PANQUEQUES PAPILLA DE LECHE PASTEL DE FRESAS PASTEL DE MANZANAS PASTELILLOS DE SÉMOLA PICARONES PIE DE MANZANA PIONONO PUDÍN DÉ SÉMOLA ROSQUITAS DE MANTECA ROSQUITAS FRITAS SELVA NEGRA SUSPIROS DE LIMEÑA TORTA DE CHOCOLATE TORTA DE PIÑA TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS TORTA DE YEMAS TORTA HELADA TORTA LA EMPERATRIZ TORTA SOUFFLÉ SORPRESA TURRÓN DE DOÑA PEPA . 61. 43. 60. 48. 54. 46. 55. 50. 59. 49. 53.

17. 9. 6.23 CÓCTELES Y TRAGOS 1. 25. 14. 11. 12. 22. 20. 7. 13. 4. 15. 3. 10. 26. BLOODY MARY CARIBE CASPIROLETA CHILCANO CÓCTEL BRASILEÑO CÓCTEL DE ALGARROBINA CÓCTEL DE CERVEZA CÓCTEL DE DURAZNO CÓCTEL DE FRESAS CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA CÓCTEL DE MARACUYÁ CÓCTEL DE NARANJA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE RON CON MARACUYÁ CÓCTEL EL REBELDE DAIQUIRI EL RONCADOR EN LAS ROCAS GIN Y JUGOS LA GALLINA VIUDA PISCO SOUR PONCHE DE FRUTAS SINGAPORE TORONJA WEDDING NIGHT . 24. 2. 21. 16. 5. 18. 8. 23. 19.

ADOBO DE CERDO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. achiote. Preparación: Corte la carne en trozos regulares. 1 taza de agua. sal y pimienta al gusto. el comino y el agua restante. fría la cebolla con el ajo. Retire la carne de la olla. 2 cebollas picadas. póngala en un recipiente con el vinagre. Aparte. Tiempo de cocción: 20 minutos.24 RECETAS 1. 1 cucharadita pequeña de comino molido. sal y pimienta. 1/4 taza de ají colorado remojado y molido. de lomo de chancho. Caliente el aceite en una olla. 2 cucharadas de ajo molido. ½ cucharadita pequeña de pimienta. comino. 2 cubitos de caldo de carne. 3 cucharadas de aceite. 1 taza de vinagre. incorpore el cubito de caldo de carne. ADOBO DE CHANCHO Ingredientes: 1 Kg. ½ cucharadita pequeña de comino. Sirva el adobo acompañado del camote sancochado. de camote sancochado. incorpore ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. 6 dientes de ajo molidos. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. Tape la olla y cueza a fuego lento hasta que la carne esté cocida. 1 Kg. la pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de achiote. 2. de carne de cerdo (pulpa). la pimienta. Incorpore la carne y deje hasta que se consuma casi toda el agua. 1 Kg. Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. fría los ajos con él chancho y la mitad de su salsa. 1/3 taza de aceite. Sírvala con rajas de camote. deje que se macere todo por una hora. de camotes sancochados. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la carne. .

pimienta. pimienta. 1/3 taza de aceite. Mida 7 tazas de líquido y cuélela bien. cuando rompa el hervor. limpiándolos cuidadosamente. ajo. 6 presas de pato. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. papas sancochadas. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento por unos minutos. Preparación: Corte y pele el pescado. 1 1/2 litros de agua. 1 copa de pisco. 1 cebolla picada. Caliente el aceite y fría el ají. el culantro licuado y las papas. tomate. ajos. retírelos. pimienta. luego el arroz. AGUADITO DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 4 docenas de choros. 1/2 cucharada de ajos molidos. comino. Ya para servir. 1 cebolla finamente picada. sal y pimienta. 1/4 Kg. Hierva a fuego lento por 17 minutos. 4. 1/4 cucharadita pequeña de orégano. Retire y acomode encima los trozos de pescado. 2 dientes de ajo. sal. 1 taza de arroz. 6 papas amarillas. Sirva con papas cocidas y peladas. Cúbralos con agua y llévelos al fuego. 6 papas amarillas en trozos 1 taza de arroz. 1 ají entero. agregue los choros. ADOBO DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo mediano. sal. 2 cebollas en tajadas. 1 pimiento en tiras. 1 taza de choclo desgranado. 7 tazas de caldo de choros. de arvejas. Cuando esté cocido el aderezo. 3/4 de taza de arvejas (sancochadas). 4 cucharadas de culantro molido. ¼ taza de aceite. póngalo en infusión por 1 hora con sal. AGUADITO DE PATO Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 3 ajíes frescos molidos. 1 cucharada de ají colorado molido. comino. añada las arvejas y el choclo. Retire los choros de su caparazón. Preparación: Lave bien los choros (mejillones). orégano y vinagre. una el caldo. . 1/2 lata de tomate entero pelado (píquelo). comino. Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 cucharadita pequeña de comino (al ras). ají.25 3. sal y pimienta. 5. las cebollas y él líquido de la infusión. Escúrralos. NOTA: El tiempo de cocción del pescado depende del grosor de cada pedazo. ají molido al gusto. Deje que hierva por 5 minutos. 1 taza de hojas de culantro. 1/2 taza de vinagre. Una vez fileteado en trozos.

fría la cebolla. orégano. aceitunas y huevo duro. añada el pisco y el agua. deje que hiervan a fuego lento. dore bien las presas de pollo. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la sopa de pollo en el agua. 3 papas amarillas picadas. los ajos. Sirva enseguida. la sal y la pimienta. el ají. Preparación: Caliente el aceite. Hierva 20 minutos. 1 taza de arroz. sal. 1 3/4 litros de agua. sal. 7. las papas y el arroz. comino. 1 taza de arvejas. los ajos. 1 cebolla chica picada. incorpore los demás ingredientes. 2 latas de atún. 3 cucharadas de culantro molido. el ají. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido y sirva. la sal y la pimienta. Fría la cebolla con el culantro. 8. 2 ajíes frescos licuados. 1/4 taza de arvejas. acomode los trozos de pato. el cubito de doble caldo. taza de cebolla picada bien fina. AGUADITO DE POLLO Ingredientes: 1 pollo grande y tierno cortado en trozos. 1/2 taza de culantro picado.26 Preparación: Caliente bien el aceite y dore las presas. AJÍ DE ATÚN Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Cuando esté cocido. agregue las arvejas. papas y arroz. 1/4 taza de zanahorias picadas. 6. papas. 1 taza de pollo picado. agregue las arvejas y sirva enseguida. Retírelas. 6 papas amarillas. cuando el aderezo esté cocido. ½ pimiento cortado en tiras. 2 panes franceses. 1 taza de leche evaporada. . 1/2 taza de agua. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 taza de choclos desgranados. pimienta. 2 cucharadas de culantro molido. hasta que el pollo esté cocido. 1/2 taza de aceite. ají molido al gusto. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. pimienta. 7 tazas de agua. Añada el agua. Agregue el pimiento. Cuando todo esté cocido. AGUADITO DE POLLO (5 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con arroz. el culantro. 1/2 taza de queso parmesano. los choclos y deje rehogar por unos minutos. 2 ajos molidos.

agregue el pan licuado o pasado por el colador. Vacíelo en una fuente. 1/2 cucharada de ajos molidos. 1 taza de leche evaporada. deje que se cocine unos minutos más. 6 ajíes verdes licuados. 9. 4 docenas de choros limpios y cocidos. AJÍ DE GALLINA Ingredientes: 1/2 taza de aceite. cuando el aderezo esté bien cocido. 3 cucharadas de ají amarillo molido. agregue el ají amarillo y el cubito de caldo de gallina. luego añada el atún y el queso parmesano. ají molido al gusto. Una los choros. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. fría la cebolla. huevo duro y arroz graneado. Mueva constantemente hasta que espese (sí fuera necesario. 1/4 Kg. sal. fría la cebolla. 4 rajas de pan de molde (sin . 11. 1 cucharada de ajo molido. licúelo. Caliente en una cacerola el aceite. espolvoreando el perejil picado y las rajas de huevo duro. Deje que se frían bien. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos.27 Preparación: Remoje el pan con la leche y el agua. las especierías y el ají. pimienta. el ají. 10. la leche y el queso parmesano. vaya agregando agua durante la preparación). 1/2 taza de cebolla picada. 5 cucharadas de aceite. los ajos. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. añada el pan licuado y el pollo deshilachado. 5 tajadas de pan de molde remojadas en dos tazas de leche evaporada (o el pan que tenga en casa). sobre las papas en mitades. Hierva a fuego lento hasta que esté a punto. Acompañe con papas. 6 papas amarillas sancochadas. AJÍ DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. de cebolla. cuando el aderezo esté cocido. 1 cebolla picada. 2 panes franceses remojados en el agua de los choros. 3 huevos duros en mitades y perejil picado para espolvorear. Sírvalo. la sal y la pimienta. 2 cubitos de caldo de gallina. aceitunas. Añada el pan licuado.

de mondongo sancochado y molido. 6 rajas de pan de molde. sal. papas cocidas. 1/4 de taza de agua. fría la cebolla. 1 cucharada de pimiento picado. 1/2 taza de cebolla picada. el cubito de doble caldo de carne. sal. incorpore la carne. 5 ajíes mirasol molidos. Cueza por 10 minutos. papas sancochadas. posteriormente licúelo. 1 cubito de doble caldo de carne. sal y pimienta al gusto. dore la cebolla. luego añada las nueces molidas. AJÍ DE MONDONGO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. agregue la cebolla. Aparte. de nueces. 1 gallina de 2 kilos aproximadamente. déjela que se enfríe y deshiláchela. 1 rama de hierbabuena. mezcle los huevos e incorpore a la preparación anterior dejando en el fuego hasta que cuaje.28 corteza). ya para servir. Adorne la fuente con papas. 3/4 de taza de leche evaporada. 12. agregue la leche evaporada. 6 huevos. 10 cucharadas de queso parmesano. de carne de cerdo en trozos. los ajos y el ají. la pimienta y los ajos. 1/2 Kg. 6 papas sancochadas. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite. cuando el aderezo esté cocido. 1 tarro de leche grande (evaporada). huevo duro. Tiempo de preparación: 30 minutos 13. Caliente en una olla el aceite. pimienta. 1/2 taza de queso parmesano. escúrrala. 1 cubito de caldo de carne. 1/4 taza de cebolla picada. huevos duros y aceitunas. Preparación: Remoje el pan en leche y agua. el queso y la . el queso rallado y la gallina deshilachada. una vez que esté dorada. pimienta. ya suave. la sal. Sírvalo con papas sancochadas. huevos y aceitunas. 3 ajíes verdes molidos con dos dientes de ajo. ½ Kg. Preparación: Sancoche la gallina en agua con sal. aceitunas. el cubito de caldo de carne y salpimentar al gusto. AJÍ DE HUEVOS (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. Caliente en una cacerola el aceite. 1/4 Kg. añada el pan licuado. el ají molido. el pimiento. incorpore el pan previamente remojado en un poco del caldo de gallina y luego licúelo.

1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 3/4 taza de agua caliente. la leche. 1/4 Kg. el agua caliente. AJIACO DE PAPAS Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 3 huevos duros para adornar. ají molido al gusto. 14. el queso y las caiguas. 1 cubito de doble caldo de carne. añada los ollucos. 1 cubito de doble caldo de carne. Cuando todo esté cocido. de ollucos picados. pimienta. 150 gramos. de queso fresco desmenuzado. AJIACO DE CAIGUAS Ingredientes: 5 caiguas cocidas en tiras. 1 cebolla picada. las papas. 1 cebolla picada muy fina. añada las papas. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. los ajos. la pimienta. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado perejil picado. huevos y aceitunas. 1/2 taza de leche. ajos. la pimienta. AJIACO DE OLLUCOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. ½ taza de agua. Deje en el fuego unos minutos más. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1/2 Kg. sal y pimienta. de papas sancochadas y picadas. el ají. 1/2 taza de leche evaporada. Espolvoree con culantro y adorne con huevo duro. 3/4 Kg. 1 Kg. sal y pimienta. 1/3 taza de aceite. 2 cucharadas de perejil picado. el cubito de doble caldo. 1 cubito de doble caldo de gallina. luego. . la sal.29 hierbabuena. dejando que de un hervor. 4 cucharadas de ají mirasol molido. sancochadas y picadas. 1/2 Kg. ½ taza de queso fresco desmenuzado. 3/4 taza de agua caliente. añada el agua. de cebolla picada. ají fresco molido al gusto. Cuando el aderezo esté listo. de papas. Agregue el mondongo y sírvalo acompañado con papas. muévalo bien hasta que cocine. 16. de papas sancochadas y desmenuzadas. sal y comino. Agregue el queso y el perejil y sirva con arroz graneado. el cubito de doble caldo. la sal. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. peladas. los ajos. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 15. culantro picado. el comino y el ají.

de carne molida. Sirva con arroz graneado. si es necesario agregue agua en el momento de la cocción. 3 cucharadas de aceite. pimentón. los camaroncitos chinos las papas y el olluco. 2 cucharadas pequeñas de azúcar. Una vez que estén sancochados licúelos y reserve. 2 huevos. añada las papas. 1 cebolla picada. de ollucos picados. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cucharadas de sillau o Soy Sauce. 2 papas picadas. Preparación: Sancoche los ollucos en agua hasta que ésta los cubra. 1 cubito de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. Salsa: 3/4 taza de kétchup. Retírela y sírvalas calientes. ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS (6 porciones) Ingredientes: Albóndigas: 3/4 Kg. de camaroncitos chinos (previamente remojados).30 Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla. cuando el aderezo esté cocido. AJIACO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. ½ taza de leche evaporada (diluida). el perejil y la leche. 18. Agregue el cubito de caldo de gallina. agua caliente y el cubito de doble caldo. Aparte. ají. 100 gramos. Distribúyalas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. Lleve la fuente al horno de 350º F durante 15 minutos. ajos. Tiempo de cocción: 15 minutos. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que la papa se sancoche. 17. 2 cucharadas de maicena. Preparación: Mezcle todos los ingredientes de las albóndigas y forme bolitas con la ayuda de las manos. 8 cucharadas de pan molido. . ½ taza de agua. mezcle todos los ingredientes de la salsa y viértala sobre las albóndigas. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Deje que hierva por unos minutos y agregue el queso. sal y pimienta. sal y pimienta al gusto.

Preparación: Ponga en un recipiente el pollo. sazónelas con sal y pimienta. la cebolla. Inserte tres porciones en cañitas o alambres y cocínelos a la plancha o brasa. Acompáñelo con salsa de ají molido.31 19. ajos. córtelo en cuadrados de 3 cts. ALCACHOFA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. Preparación: Limpie el tollo. 21. APIO A LA MAYONESA (6 porciones) Ingredientes: 1 cabeza de apio pequeña. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. 1/2 taza de vinagre. agréguele el perejil picado. Decore con mayonesa cada apio y sirva. Distribúyalas en una fuente decorada con la lechuga y las rodajas de tomate. ANTICUCHOS DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo de tamaño mediano. 3 tomates medianos. sal. 2 tazas de mayonesa. el pimiento picado y sazónelos con sal y pimienta. Luego agregue la mayonesa y mezcle bien. comino. 2 cucharadas de perejil picado. 1 pimiento picado. sal y pimienta al gusto.. páselas por agua caliente. 2 cucharadas de ají colorado molido. Preparación: Corte el apio en tiras delgadas. 2 huevos cocidos. 20. Rellene cada corazón de alcachofa con la preparación anterior y al momento de servir. introduzca el pescado y déjelo macerar una hora. Hojas de lechuga para decorar. pimienta y aceite. sal y pimienta al gusto. 6 corazones de alcachofa sancochada. Mezcle el resto de los ingredientes en un tazón. Pique los huevos y repártalos sobre el apio. . Tiempo de preparación: 45 minutos. 1 cebolla picada finamente.

salpimentar al gusto. 1 ½ cucharadita pequeña de ajo molido. 1 huevo. Fría las salchichas y sírvalas encima del arroz. 22. agregue el vinagre y las aceitunas. déjelo cocer y sazone. Añada un poco de agua (hirviendo). 2 cucharadas de pasta de tomate. luego. Tiempo de preparación: 20 minutos. . 1 cubito de caldo de carne. ARROZ A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cebolla. los ajos.32 Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla picada. 2 cubitos de sazonador curry. 4 tazas de agua. 1 pimiento cortado en rajas. 1 Kg. sal y pimienta. ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. el ají y el orégano. de arroz. agregue la carne en trocitos. 24. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de vinagre. Haga hervir esta preparación unos minutos y ya para servir. 1/2 Kg. ½ Kg. Al terminar. el arroz. Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla picada. 4 tazas de agua o la medida de su preferencia. sal y pimienta al gusto. Deje en el fuego hasta que el arroz se granee. 1 cucharada de ajo. 1/4 taza de pan rallado. Agregue la col cortada a lo largo. 8 aceitunas en trozos. 1 cebolla picada. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 cucharada de ajo molido. 1 col mediana. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. 23. orégano. incorpore la pasta de tomate. 1 zanahoria picada. agregue el agua. ARRIMADO DE COL Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Añada las verduras. de carne molida. de carne de chancho. ½ taza de arvejas. 1 Kg. el cubito de caldo de carne y deje por unos minutos que se cocine. de arroz. 6 salchichas.

sal al gusto. Tiempo de cocción: 40 minutos. 100 gramos de jamón cortado en tiras. 6 chuletas de cerdo. Tiempo de cocción: 35 minutos 26. Tiempo de preparación: 20 minutos. Sirva el arroz acompañado de las hamburguesas. agregue la sal. el pan rallado y sazone con sal y pimienta. Mezcle bien.33 Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo (evitando se queme). 1 cucharadita pequeña de palillo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 2 tazas de agua. 2 tazas de arroz. ARROZ CAMPESTRE (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 taza de champiñones cortados en láminas. la cebolla. 1 cucharada de ajo molido. Incorpore el arroz y déjelo también hasta que se dore. ½ cucharadita pequeña de orégano. 1 caja de fideos cabello de ángel. . en un recipiente ponga la carne. 1 cebolla picada. queso parmesano al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: En una olla al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. Sazone con sal al gusto y deje que se cueza a fuego bajo hasta que el arroz este graneado. una vez lista incorpore los fideos partidos en trozos y déjelos en el fuego hasta que se doren. Sirva el arroz acompañado de las chuletas fritas. 1 cucharadita pequeña de tomillo. Aparte. 3 tazas de agua hervida. ARROZ ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de margarina. Finalmente agregue el agua. forme hamburguesas y fríalas en aceite bien caliente. el huevo. 3 tazas de arroz. 25. Agregue los cubitos de sazonador curry dejando que se disuelvan. incorpore el arroz y el agua. el palillo y el cubito de caldo de gallina. 4 cucharadas de Salsati Maggi.

34 Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y sofría los champiñones con el ajo y la cebolla. Una vez listo. 27. Sillau al gusto. 6 huevos. rocíelo con queso parmesano. el Salsati Maggi. Sillau o Soy Sauce al gusto. ½ atado de ajo chino. 1 pechuga de pollo picada. ARROZ CHAUFA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: En una sartén grande al fuego. Mezcle bien. ½ atado de cebolla china. deje que doren unos minutos. ARROZ CHAUFA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de ajo. el jamón. Retírelos. Deje en el fuego por unos minutos. agregue aceite y fría el ajo con el cubito de caldo de gallina y el pollo. ½ Kg. 1 cubito de caldo gallina. Luego. 1 cucharadita pequeña de kion molido. uno a uno. Preparación: Prepare el arroz con el cubito de caldo de gallina y las medidas de agua de su preferencia. agregue la cebolla china y el kion. agregue el arroz con los cubitos y el Sillau (salsa de soya). 28. 3 huevos en tortilla. el orégano. de arroz. 150 gramos de pollo picado. Tiempo de cocción: 40 minutos. las tortillas . Tiempo de preparación: 10 minutos. ½ cucharadita pequeña de canela en polvo. dejando que el arroz se fría un poco y sirva enseguida. 1 pedazo de kion machacado. Aparte en una sartén grande agregue un poquito de aceite y fría el kión. batiéndolos en la misma sartén hasta que estén cocidos. Mezcle bien e incorpore el arroz. 2 cubitos de caldo de gallina. deje que se enfríe completamente. ponga un poco de aceite y vierta los huevos. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado al momento de servir. 1/4 taza de aceite. 1 cucharadita pequeña de aceite de ajonjolí. incorpore las carnes. 10 colas de camarones fritos. 150 gramos de cerdo asado con salsa de ostión (chasiu). el tomillo. 6 ramitos de cebolla china picadas. el caldo de gallina. de arroz cocido.

1 cebolla picada. incorpore la harina.35 picadas. 2 huevos duros picados. añada las alcachofas picadas (retire la comida de las hojas con una cucharita y los corazones limpios píquelos en trocitos). 1/2 Kg. sal y pimienta. ARROZ CON ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. Sazone con aceite de ajonjolí y la canela china. la leche. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. 1/2 cucharada de ajos molidos. 3/4 taza de queso parmesano. Tape la olla y deje que se cocine por 20 minutos. 1/2 Kg. cuando esté cocido el aderezo. Sazone y agregue la leche. Preparación: ARROZ: Caliente la manteca y dore los ajos. 2 tazas de leche. Decórelo con perejil. con el ají y la sal. Tiempo de preparación: 15 minutos. 29. perejil picado. la sal y la pimienta permitiendo que hiervan durante 1 minuto. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. de arroz graneado. la sal y la pimienta. 31. Derrita en una cacerola la margarina. tápelo y déjelo por unos minutos en el fuego. Al momento de servir. ají molido al gusto. 3 1/2 tazas de agua. SALSA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. el ajo chino. ARROZ CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: . el arroz frío y el sillau. Mezcle bien con la ayuda de un tenedor. Moldeé el arroz y cúbralo con la salsa de queso. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. durante un momento y luego agregue la cebollita china. 350 gramos de aceitunas de botija (negras) licuadas. 1/2 taza de queso parmesano rallado. decórelo con las colas de camarón. 6 alcachofas sancochadas. cubriéndolo con esta salsa. Tiempo de cocción: 15 minutos. añada el arroz y las aceitunas. huevos duros. los ajos. 30. 2 cucharadas de harina sin preparar. Retire y agregue el queso parmesano. sal y pimienta. el queso y los huevos picados. ARROZ CON ACEITUNAS Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. Moldeé el arroz. de arroz.

Deje reposar unos minutos y sirva enseguida. Sirva enseguida. de arvejas. 1 cucharadita pequeña de curry. Preparación: Limpie los calamares. 33. deje reposar por unos minutos y sirva. fría la cebolla y el ajo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cucharada de culantro picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 tazas de agua. 1 ½ cucharadita pequeña de ajos molido. Tiempo de cocción: 30 minutos. pelado y picado. 2 ½ tazas de poro cortado en rodajas delgadas. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. incorpore al arroz los ingredientes restantes y mezcle bien. 4 cucharadas de perejil finamente picado. Aparte. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. incorpore el curry y el arroz. 1 cebolla picada. agregue los calamares en redondeles y continúe el cocimiento. Añada la “tinta del calamar’. vuelva a mezclar bien. 4 tazas de agua (o la medida de su preferencia). fría la cebolla y ajos. 1 cebolla chica picada. pimiento en tiras. 1 lata de atún y 1 pimiento picado. 2 cucharadas de mantequilla. ponga el arroz. ají. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite con la mantequilla. 4 cucharadas de aceite. Añada los cubitos de caldo de gallina. 2 docenas de calamares. Una vez listo. 1/4 Kg. sazone y agregue las arvejas. 2 cubitos de caldo de gallina. Cuando empiece a secar. 1 taza de arvejas. 32. Preparación: Prepare el arroz con los cubitos de caldo de gallina.36 2 cucharadas de aceite. 2 latas de atún escurridas. 1 pimiento en tiras. Eche el agua con el jugo de limón y cuando rompa el hervor. tape la olla y deje que cueza a fuego lento. 2 ½ tazas de tomate maduro. agregue el atún y el pimiento. sal y pimienta. . dejando que cocinen unos minutos. culantro picado. las arvejas y el agua. ARROZ CON CALAMARES Ingredientes: 2 cucharadas grandes de aceite. 2 tazas de arroz. ARROZ CON ATÚN Y PORO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de arroz. 2 cucharadas de aceite y el agua. 3 tazas de arroz. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cucharada de ají molido. caliente el aceite restante y sofría el poro por unos minutos.

37 NOTA: La tinta del calamar viene en una bolsita pequeña que se ubica en el cuerpo del animal. 36. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 taza de leche evaporada. las gotas de limón y cuando rompa el hervor. por 10 minutos. fría la cebolla. Tiempo de preparación: 20 minutos. de arvejas. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. de cebolla muy picada. el arroz dejando en el fuego hasta que granee. 34. ARROZ CON CARNE (6 porciones) . Añada el jugo de limón. 35. ARROZ CON CAMARONES Ingredientes: 1 Kg. 2 latas de tomates enteros pelados y picados. SALSA: 4 cucharadas de margarina. Preparación: Lave los camarones. Agregue el caldo de los camarones (4 tazas). 3 cucharadas de ají panca. sal y pimienta. los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. Cuando esté cocido. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 30 minutos. Nuevamente va a la olla y agrega las colitas de los camarones dejándolos hervir por otros 3 minutos. 4 tazas de arroz. 2 cucharadas de culantro molido. el culantro y sazone con sal y pimienta. incorpore los calamares y sirva cuando esté listo. Añada los huevos picados y leche. añada el arroz. 1 cucharada de jugo de limón. licúelo. 2 pimientos. pasta de tomate. sal y pimienta. 1/4 Kg. se extrae y cuela en el aderezo. el ají y la sal. 1 cucharadita pequeña de ajo molido al gusto. tomate. 1 cucharada de pasta de tomate. ARROZ CON CALAMARES (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de aceite. 2 docenas de calamares limpios y cortados en rodajas. ajos. Licúelas y cuélelas después. 4 huevos duros picados. luego agregue el ají panca. de camarones medianos. ¼ de Kg. separe las colas y sancoche las cabezas en agua con sal que las cubra. Agregue las arvejas. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. 2 cucharadas de ajo molido. 3 tazas de arroz. Sirva moldeando el arroz y cubriéndolo con esta salsa. 1 cebolla picada. Fría los ajos. sal y pimienta al gusto. 4 cucharadas de aceite. Unos minutos antes de terminar la cocción. Preparación: En una olla al fuego. Caliente el aceite y la margarina.

3 cucharadas de culantro molido. de arvejas. 1/4 Kg. Forme el aderezo con cebolla. el choclo y luego el agua. ½ Kg. 1 pimiento grande en tiras. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/3 taza de manteca. 1 Kg. Tiempo de preparación: 25 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. ají al gusto. de arroz. Deje en el fuego por unos minutos y luego añada las verduras. 3/4 taza de arvejas (sancochadas). 1 cubito de doble caldo de gallina. Retire. 38. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Cuando hierva. luego. 3 plátanos de la Isla en mitades. 2 cubitos de caldo de carne. ½ taza de zanahoria picada. 4 docenas de choros. sirva enseguida. sal y pimienta. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal. añada el arroz. Tape la olla y cuando empiece a secar. 3 tazas de arroz. de carne para guiso cortada en trozos. 1/2 tomate entero pelado (picado). 1/4 taza de culantro deshojado. acomode el plátano.). 2 cucharadas o más de ají molido. pimienta y el ají. ARROZ CON CHANCHO Ingredientes: 2 cucharadas de manteca. comino. 2 1/2 tazas de agua. Ponga nuevamente la carne al fuego con las arvejas. 3 tazas de agua donde hirvieron los choros. 1 cebolla picada. la carne y el agua hasta que la carne este cocida. sal y pimienta. los ajos. 4 tazas de agua (o las medidas de su preferencia). agregue el arroz y el culantro. Preparación: Derrita la manteca y fría bien los trozos de chancho. Cuando este lista. ½ taza de arvejas. 1 taza de choclo desgranado. el cubito de caldo de carne. Preparación: . 37. de arroz. 1 cucharada de ajo molido. 1 cebolla picada. 1/2 cucharada de ajo molido. 6 tazas de carne de chancho (1/2 Kg. 1/2 Kg. 2/3 taza de cebolla picada. Ya graneado el arroz. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos.38 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. incorpore la pasta de tomate. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido si es necesario añada más agua durante a cocción.

ají en tiras y el choclo. Mida 6 tazas. el caldo. 1 cebolla picada. agregue el cubito de caldo de gallina. añada el culantro. Preparación: Sancoche los choros en un litro de agua. 1 cebolla picada. comino. añada 3 tazas del caldo de choros. 41.39 Sancoche los choros en agua. el pimiento. 4 cucharadas de culantro en hojas. Tape la olla y deje que hierva 15 minutos. deje que cueza 5 minutos. Limpie bien los choros. sal y pimienta. sal. de arroz. 4 docenas de choros. el ajo molido. Incorpore el arroz y deje hasta que este graneado. Cuando esté cocido. Retírelos y cuélelos. luego escúrralos. langostinos. 3 cucharadas de pasta de tomate. pimienta y tomate. 1 taza de hojas de culantro (licuadas). 39. 1 cubito de caldo de gallina. 3 cucharadas de aceite. conchas. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES (Atamalados) Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. ajos. comino. ají verde en tiras. Limpie los choros. sazónelos con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. 2 ajíes verdes cortados en tiras. el culantro. comino. 1 pimiento. de mariscos surtidos (calamares. Tape la olla y deje cocer 17 minutos. una el pimiento. Pase todos los mariscos por la harina. agregue el arroz. ARROZ CON MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. 1 Kg. agregue el arroz. sal y pimienta al gusto. pulpo pre-cocido). Cuando esté cocido. sal. 2 cucharadas de ajo molido. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. cebolla. 40. Mezcle con el arroz y sírvalo acompañado con salsa de cebolla. 1/2 cucharada de ajos molidos. ají. ½ Kg. la arveja. el pimiento y el jugo de limón. Tiempo de preparación: 10 minutos. 6 tazas de caldo de choros. la pasta de tomate. salpimentar al gusto. añada el caldo y cuando hierva. Cuando hierva. 3 tazas de arroz. ají molido al gusto. 2 pimientos cortados en tiras. Añada los choros y arvejas dejando que cueza 2 minutos más. ½ taza de arvejas. 1/2 taza de choclo desgranado. ARROZ CON PATO . Agregue los choclos y arvejas. Preparación: Lave los choros y póngalos a hervir con agua que los cubra. Tiempo de cocción: 40 minutos. Caliente la manteca y fría los ajos. Caliente la manteca y fría la cebolla. 3/4 taza arvejas (sancochadas). Cuele bien el caldo y mida 3 tazas.

2 tazas de arroz. 1/2 cucharadita pequeña de comino. 1 Kg. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. pimiento. 1 cebolla picada. caldo y arroz. el pisco y deje hervir hasta que el ave esté tierna. sal. 2 tomates enteros pelados (picados). 2 ajíes verdes en tiritas. comino.40 Ingredientes: 1/3 taza de manteca. 1/3 taza de manteca. la sal. y en esta grasa. cuando rompa el hervor. Tape la olla y déjela cocer 17 minutos a fuego lento. Cuando esté cocido. añada . Derrita la margarina y fría la cebolla. 3 1/2 tazas de caldo de pescado. fría la cebolla. ARROZ CON PESCADO Ingredientes: 1/3 taza de margarina. el culantro. ají. Agregue las presas. dore la cebolla. añada el arroz. 2 tazas de arroz. 42. en esta misma grasa. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. sal y pimienta. 3 tazas de agua. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas de pollo. 3/4 taza de cebolla picadas. vino. 3 tazas de arroz. Una el agua con la cerveza. 1 taza de culantro molido. 43. pimienta. 1 hoja de laurel. Agregue las arvejas y sírvalo enseguida. 1/2 taza de vino blanco. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas. 3 tazas de agua. añada al aderezo las arvejas. 3/4 taza de arvejas. 1/2 taza queso parmesano. el ají. Preparación: Limpie el pescado. sal. 1/4 Kg. cuando esté cocido. ajos. pimientos y hongos licuados. 1 taza de hojas de culantro licuadas. tomate. pescado blanco. los ajos. sal. ajos. 1 pimiento. sepárele la cabeza y el espinazo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. comino. arvejas cocidas. de arvejas (cocidas). ají molido al gusto. retírelas. 1 ají verde en tiras. 1 copita de pisco. 4 dientes de ajo. pimienta. ají al gusto. de pato en presas. 1 cebolla picada. 1 1/2 Kg. la pimienta y el comino. hierva estos en agua para obtener 3 1/2 tazas de caldo. Cueza todo a fuego lento y cuando comience a secar. sal y pimienta. ARROZ CON POLLO Ingredientes: 1 pollo en trozos. acomode el pescado encima. 1/3 taza de hongos. Sirva espolvoreando el queso parmesano. pimienta y pimentón. 1 taza de cerveza negra.

los ajos. ají fresco en tiritas. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore las presas y retire. los cubitos de caldo de gallina. Deje cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido. el agua. 1 taza de culantro molido. Preparación: Caliente la manteca y fría la cebolla. la sal y la pimienta. 1 cebolla grande picada. luego agregue las arvejas. 1/2 taza de choclo desgranado. 44. las arvejas y el choclo. sal y pimienta. 45. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1/4 Kg. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. Luego añada el culantro. de arroz. el pimentón. lavado y seco. 3 tazas de agua. 2 cucharadas de ajos. sal y pimienta. agregue el arroz. ARROZ CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. 2 tazas de cerveza negra. 1 cubito de doble caldo de carne. En ese mismo aceite. de arvejas. ARROZ CON SALCHICHA Ingredientes: 1/4 Kg. acomode las papas. las presas de pollo y el arroz. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. 2 ajíes amarillos cortados en tiritas. 1 lata de . 1 taza de arvejas.41 las presas y ají en tiritas. 1 cebolla picada. sal y gotas de limón. añada el arroz. ARROZ TAPADO Ingredientes: 1/2 Kg. 3 tazas de arroz. de salchicha tipo italiano. la pimienta. Cuando hierva. Hierva 10 minutos con la olla tapada. la cerveza. luego añada el agua y cubito de doble caldo. 1/2 taza de manteca. 1 pimiento grande cortado en tiritas. 1 cucharada de manteca bien colmada. 4 tazas de arroz. incorpore las salchichas peladas. sazone con sal y pimienta. 46. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. incorpore la pasta de tomate. 2 cubitos de caldo de gallina. 6 presas de pollo. Cuando el aderezo esté cocido. 6 papas amarillas peladas. Sirva enseguida. las arvejas el pimiento y el ají. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. fría la cebolla con los ajos. ají en tiritas y deje hervir a fuego lento por 17 minutos.

1/2 taza de aceite. 2 latas de tuco. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore la carne. Preparación: Granee el arroz con manteca. caliente el arroz y ponga una capa en un tazón pequeño aceitado y bien presionando. añada el arroz. 2 huevos duros en rajas. 1/2 taza de cebolla picada. las aceitunas. las aceitunas y el perejil. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. pimienta. sal al punto. 1/4 de tomate entero pelado (picado). ponga una cucharada de la mezcla anterior y más arroz. ARROZ TAPADO DE ATÚN Ingredientes: 2 1/2 tazas de arroz. 2 huevos duros.42 doble tuco. Moldeé el arroz. ARROZ TAPADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de pasas. los huevos y el perejil. pasas. 1/3 taza de aceitunas picadas. Desmolde esta preparación sobre un plato. 2 cucharadas de perejil picado. 2 1/2 tazas de agua. Fría en una sartén la cebolla. agregue la sal. comino. de carne molida. Vacíe una parte del arroz en un pírex grande o varios individuales. dejando en el fuego por unos minutos y moviendo constantemente. Cuando hierva. Encima va el . Caliente la manteca y fría los ajos. las pasas. sal al gusto. Aparte. pimienta. 48. el agua (la misma cantidad que el arroz) y el jugo de limón. 50 gramos de pasas (previamente remojadas en agua). comino. sal. 6 aceitunas de botija picadas. tape la olla y deje que cueza a fuego lento por 17 minutos. 50 gramos de aceitunas picadas. Ponga en una sartén el doble tuco. manteca. 47. 3 tazas de arroz (cocido). RELLENO: 1 lata de atún. cuando esté listo el aderezo. Sirva caliente. Agregue el tuco. una el atún desmenuzado. aceitunas y perejil picado. 200 gramos. Decore con una raja de huevo duro. Preparación: Lave bien el arroz y mídalo. ajos y sal al gusto. 2 huevos duros picados. 1 cucharadita pequeña de perejil picado y unas ramitas de perejil. Retire y agregue 1 huevo duro picado. agregue el tomate. 1 cucharada de perejil picado. encima coloque una capa de la preparación anterior y nuevamente otra capa de arroz presionándolo bien.

1 cubito de caldo de gallina. Al momento de servir. deje que se sofría un poco. 1 taza de arvejas. 2 tazas de arroz. 49. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de ajo molido.). ponga el aceite y salteé el arroz. Aparte prepare el guiso poniendo en una olla la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. 2 pechugas de pollo sancochadas y deshilachadas. añada el arroz y el cubito de caldo de gallina. el agua. sal y pimienta al gusto. las verduras. 1 taza de vainitas. 1 taza de choclo. 3 cubitos de caldo de verduras. 50. 1 cucharada de perejil picado.43 relleno de atún luego el arroz. el agua. espolvoreé con el queso parmesano y el perejil. 1 taza de agua. luego incorpore la pasta de tomate. Desmolde y adorne con rodajas del otro huevo duro y ramitas de perejil. Preparación: Ponga en una olla la mantequilla. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cucharadas de queso rallado. 3 tazas de agua. Guiso: 3 cucharadas de mantequilla. 1 cebolla picada. los cubitos de caldo de verduras. 1 sobre de queso parmesano (+ o – 40 gramos. 2 cebollas picadas. las pechugas de pollo dejando en el fuego hasta que hierva (y permitiendo que se evapore toda el agua). luego una de salsa de pollo y repita el mismo procedimiento espolvoreando el queso parmesano. el cubito de caldo de gallina. 4 tazas de agua. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. Preparación: En una olla al fuego. 2 cubitos de caldo de gallina. ARROZ VICTORIA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 3 alcachofas grandes cortadas en trozos. . Sirva enseguida. incorpore la alcachofa. ARROZ VERDE DELICIOSO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. En una bandeja rectangular (honda) coloque una capa de arroz. agregue el agua y dejando en el fuego hasta que el arroz esté graneado. 1 lata de pasta de tomate. Sirva caliente. salpimentar si es necesario. 3 tazas de arroz.

44 51. retírela y déjela enfriar. ASADO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 1 pieza de asado de 1 Kg. 1 lechuga pequeña cortada en tiras bien delgadas. 1 cebolla picada. aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo añada el cubito de caldo de gallina y mezcle bien. 1 cucharadita pequeña de comino. 1 taza de champiñones cortados en láminas. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la crema de champiñones con la leche evaporada. 3 cucharadas de ajo molido. Preparación: Ponga a sancochar las arvejas en agua hasta que las cubra. déjelo en el fuego hasta que espese moviéndolo de vez en cuando. 4 cucharadas de ají panca molido. ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. luego sirva. Tiempo de Preparación: 10 minutos. Luego incorpore las arvejas. ½ Kg. los champiñones. de arvejas partidas (remojadas desde el día anterior). Tiempo de cocción: 30 minutos. 3 cucharadas de aceite. llévela a fuego suave y déjela hervir moviendo constantemente. Incorpore las arvejas y el tuco. Tiempo de cocción: 10 minutos. ARVEJAS A LA FRANCESA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones. 2 tazas de arvejas sancochadas. 1 lata de tuco X 245 gramos. 1 zanahoria cortada en palitos. 52. 1 cubito de caldo de gallina. 53. la papa y la lechuga. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. Una vez lista. de papa sancochada cortada en cuadraditos. Preparación: . 3 tazas de leche evaporada (diluida). 1 cucharadita pequeña de pimienta. 2 cubitos de caldo de carne (desmenuzados).. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Salpimiente si fuera necesario y deje reposar unos minutos.

córtelo en trocitos chicos. el laurel. 1 cucharón de agua. 2 o 3 pimientos (los pimientos naturales se deben embadurnar con aceite. agrégueles los tomates en conserva y saltéelos un momento. 3 papas blancas peladas y partidas en cuatro. pimienta. 55. o deshiláchelo. sal y pimienta. sal (opcional). de papas. Ponga las papas cortadas en dados y cocine todo bien. sal y pimienta. pimentón. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. Sáquele espinas y piel. Cocine todo a fuego lento y sirva enseguida. Agregue el ají. 1 Kg. Tiempo de cocción: 1 hora. Dore en aceite los ajos y la cebolla picadas. sirva el puré y coloque encima las tajadas de asado. pasta de tomate. Aparte. doble caldo y hierbabuena. Una las papas y arroz cuando hierva el agua. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. de bacalao. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. agua. ASADO DE PAPAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 4 dientes de ajo. 2 cucharadas pequeñas de ají mirasol molido. BACALAO A LA ESPAÑOLA Ingredientes: 1 Kg. 6 tomates enteros pelados. 1 1/2 taza de aceite. Agréguele los pimientos y deje un rato más a fuego lento. Mezcle el cubito de caldo de gallina con el ají panca. 3/4 taza de arroz. 1 ramito compuesto de hierbas aromáticas. 4 cubitos de doble caldo de carne. la pimienta y el comino hasta formar una masa. tomate. agua (8 tazas). 1 cebolla (regular tamaño). Una vez sancochado retírelo y córtelo en rebanadas. cúbralo con agua y déjelo en el fuego hasta que este sancochado. Preparación: Lave el bacalao que ha sido remojado desde la noche anterior. el bacalao y el agua. prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. Tiempo de preparación: 20 minutos. 54. luego se meten al horno por unos minutos y así podrá sacarles la cáscara fácilmente).45 Haga pequeñas perforaciones a la pieza de asado con la ayuda de un cuchillo. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. 3 a 4 hojas de laurel. Cocine todo hasta . luego agregue el ramito de hierbas aromáticas. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). ajos. el ajo. 1 cucharada de pasta de tomate. Introduzca esta preparación en las perforaciones del asado y tape las perforaciones con un pedazo de zanahoria. Ponga el asado en una olla. 1 ramita de hierbabuena.

Puede agregar garbanzos. Cuando estén listas. el choclo y la mayonesa. 100 gramos de queso fresco.46 que se reduzca un poco la salsa y se note que están cocidos el bacalao y las papas. 1 pechuga de pollo sancochado y deshilachado. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla picada (bien lavada). . si fuera necesario. 1 cubito de caldo de carne. Mezcle la betarraga picada con la cebolla. 4 rodajas de limón. el pollo. así es que hay que tener cuidado al condimentarlo y probarlo de antemano. Preparación: Sancoche las betarragas en agua con los cubitos de caldo de gallina. 1 pimiento cortado en dados. Incorpore agua hasta que las cubra. retírelas y viértalas en un recipiente. pero estos deberán estar cocidos de antemano. 1 cucharada de ajo molido. 56. 2 cubitos de caldo de gallina. Deje reposar por unos minutos y sirva. NOTA: Para que el bacalao salga jugoso y blando. 1 taza de choclo sancochado. cuando estén listas retírelas y déjelas enfriar. incorpore los demás ingredientes y mézclelos ligeramente. Tiempo de preparación: 20 minutos. 57. 1 cucharada de vinagre blanco. BERENJENAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de berenjenas cortadas en dados con cáscaras. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cucharadita pequeña de orégano. Pele y retire con mucho cuidado el centro de la betarraga y córtela en cuadraditos. 1 cucharada de pasta de tomate. Sazone las betarragas con sal y pimienta y rellénelas con la mezcla anterior. Muchas veces no necesita ponerle sal. Preparación: En una sartén al fuego ponga las berenjenas y saltéelas moviéndolas de vez en cuando hasta que estén ligeramente doradas. el cubito de caldo de carne y deje que se cueza durante 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. BETARRAGA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 6 betarragas grandes. cocínelo con abundante aceite. Agréguele más agua.

Tiempo de preparación: 20 minutos. agregue la mitad de la mayonesa. 59. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Mezcle bien y forme bolitas medianas. BOLITAS DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de espinaca cocida y picada. hojas de lechuga. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 cucharadas de aceite.. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta al gusto .47 58. ½ pimiento cocido y cortado en tiras. los bistecs y el agua. 8 aceitunas negras. BISTEC A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla mediana cortada a la pluma. ½ taza de aceite. Sirva acompañado con arroz blanco. de bistec. 2 cucharadas de cebolla picada. 1 taza de mayonesa. Preparación: Vierta la espinaca en un recipiente. 2 tazas de lechuga. 4 cucharadas de perejil picado. 1 Kg. páselas por la clara de huevo picada. de papas sancochadas. 2 cucharadas de ajo. 150 gramos de espinaca sancochada. 3 huevos duros. Sirva encima de las hojas de lechuga y decore con la mayonesa restante y el perejil. 60. ½ taza de arvejas sancochadas. ¼ de taza de agua. 3 cucharadas de leche evaporada pura. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 ½ Kg. incorporando la pasta de tomate. ½ taza de mayonesa. Finalmente agregue las verduras y mezcle bien. las yemas de los huevos duros y sazone con sal y pimienta. BOMBAS ALEGRES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 125 gramos. ají molido al gusto. sal al gusto.

Distribuya la ensalada sobre platos individuales y vierta encima la preparación anterior. 3 cucharadas de aceite. 61. 1/4 taza de vinagre. 1/4 cucharadita pequeña de nuez moscada. la leche evaporada y el resto del aceite. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Aparte una el vinagre. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente. BRÓCULI EN SALSA (6 porciones) Ingredientes: 6 racimos de bróculi sancochado. Tiempo de cocción: 10 minutos. moviendo todo constantemente hasta que quede todo bien mezclado. la nuez moscada. el aceite. Preparación: Ponga en un recipiente el bróculi. Preparación: Ponga en una olla al fuego un poco de aceite y fría el cubito de caldo de gallina. el agua. 1/4 taza de agua. Tiempo de preparación: 30 minutos. 200 gramos de queso fresco cortado en cubitos. Forme bolas de regular tamaño. sal y pimienta al gusto. el jugo Maggi. Una vez lista retirar. 62. . una vez que se deshaga. la sal y la pimienta mezclándolos bien. Agregue la mitad del aceite.48 Preparación: Prepare el puré de papas con la mitad del líquido que indica en la caja. BRÓCULI A LA VINAGRETA (6 porciones) Ingredientes: 1 bróculi pequeño cocido y cortado en ramitos. amase bien y deje reposar por unos minutos Pique la espinaca y póngala en una olla junto con la cebolla. déjela enfriar y mézclela con la papa. Tiempo de preparación: 15 minutos.. incorpore la crema de leche. aderécelo con el ají. 5 cucharadas de jugo Maggi. 1 cubito de caldo de gallina. 100 gramos de jamón picado. Tiempo de preparación: l0 minutos. la sal y la pimienta. póngalas sobre las hojas de lechuga y decore con la mayonesa. Tiempo de cocción: 10 minutos. Distribuya el bróculi en platos individuales y báñelos con la salsa preparada. el queso y el jamón y mézclelos bien.

BUDÍN DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de mantequilla. Mezcle bien y vierta en un molde previamente embadurnado con mantequilla y enharinado. 4 cucharadas de harina. 4 cucharadas de queso parmesano. 3 huevos batidos. (mitad agua. mitad leche). espolvoree el queso parmesano y esparza la mantequilla en trocitos. 6 cucharadas de pan molido. Vierta esta preparación sobre las espinacas. Agregue el caldo de gallina. Lleve a horno de 300 F (150° C) durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio. 64. 3 huevos. 2 latas de atún escurrido. nuez moscada y pimienta. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. 4 cucharadas de pan rallado o molido. Tiempo de cocción: 30 minutos. deje que se enfríe un poco y sirva. lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. ½ taza de leche evaporada. moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. el pan molido y sazone con sal. nuez moscada rallada.49 63. Tiempo de cocción: 1 hora. Mezcle los huevos con la leche evaporada. Retire. sal y pimienta al gusto. . 2 cubitos de caldo de gallina disueltas en ½ litro de agua. Aparte. agregue la harina hasta que se dore un poco. bata los huevos sazonados con sal y pimienta. de espinaca cocida y picada en juliana. Tiempo de preparación: 20 minutos. deje enfriar y desmolde. BUDÍN DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Preparación: Distribuya las espinacas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. Una vez listo retire. agregue el atún la salsa preparada anteriormente y el pan rallado. Tiempo de preparación: 15 minutos.

1 cubito de caldo de gallina. 67. CABRITO AL HORNO Ingredientes: ½ taza de aceite. 1 cucharada de jugo de limón. 4 zapallitos pelados y picados. Preparación: Mezcle en un tazón el aceite con la sal.50 65. Coloque el bróculi en un recipiente resistente al calor. cúbralo con el queso. 1/2 cebolla picada. etc. 1 taza de salsa blanca. de bróculi sancochado. 1/3 taza de mayonesa. 3 cucharadas de queso parmesano. Agregue el pan. Mezcle muy bien y salpimiente si fuera necesario. 1 cabrito de 5 a 6 kilos de peso. 4 tazas de crema de pollo preparada (1 sobre). incorpore el cubito de caldo de gallina. arroz. el cubito de doble caldo de carne (deshaga con el tenedor). 1 taza de queso parmesano. 1 cucharada de ajos molidos. BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. los zapallitos y deje en el fuego mediano durante 10 minutos (hasta que se haya deshecho un poco el zapallito). Retire. Lleve a horno de 350º F (150º C) durante 25 minutos o hasta que esté dorado. Preparación: En una olla al fuego. sal y pimienta. colóquelo en una asadera y hornéelo a 175º C (350º F) por más o menos 1 hora y media. 66. frijoles. Sírvalo con papas doradas. Preparación: Mezcle la crema de pollo con la mayonesa y el jugo de limón. Vierta en una fuente aceitada. ponga el aceite y fría la cebolla. ¾ de taza de pan rallado. deje enfriar un poco y sirva. pimienta ajos. . espolvoreando el queso parmesano y llevando al horno de 35Oº F durante 15 minutos (o hasta que gratine). 2 huevos. ponga encima el pollo y vierta la salsa. yucas. Unte bien con este preparado todo el cabrito por dentro y fuera. 1 cubito de doble caldo de carne. sal y pimienta al gusto. la salsa blanca y los huevos batidos. 1 pechuga de pollo cocido y cortado en trozos. CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg.

Mezcle bien y retire del fuego. 1/2 Kg. 250 gramos de cebolla picada. ½ taza de pasas. 100 gramos de pasas. sírvalas con arroz blanco. Una vez listas. 70. de carne de chancho molida. 3 cucharadas de pasta de tomate. 100 gramos de aceitunas picadas. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 6 caiguas grandes. CAIGUAS RELLENAS Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 2 huevos sancochados cortados en rebanadas. 1 Kg. ají molido al gusto. Aparte en una sartén al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 latas de tuco de carne. Incorpore las aceitunas. Póngalas en una olla y agregue el agua. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 5 cucharadas de aceite. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. agregue la carne. 3 tazas de agua. 1 huevo.51 Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 panes remojados en tres tazas de leche. Preparación: Corte los extremos de las caiguas crudas y retíreles las semillas. 1 tomate entero pelado (picado). Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. las aceitunas y el pan. agréguele el tuco de carne. 6 caiguas despepitadas. Déjelas en el fuego hasta que están sancochadas. 6 caiguas. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. 69. Tiempo de preparación: 20 minutos. una vez lista. Mezcle bien. 1 cubito de caldo de carne. 68. la pasta de tomate. las pasas y los huevos. los cubitos de caldo de carne. 1 cebolla. de carne molida. las pasas. 2 cucharadas . 2 cucharadas de ajo molido. el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. el ajo. de carne molida. ½ taza de aceitunas. Rellene cada caigua y póngalas a sancochar. 300 gramos. 2 cubitos de caldo de carne. deje enfriar y rellene cada caigua.

añada el caldo y deje que cuezan a fuego lento hasta que estén tiernas. luego límpielas. 71. Al momento de servir. Aparte en una sartén ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con el ajo. 72. 1 pedazo de kión. 1 rama de apio. Cuando estén listos. CALDO DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. sal al gusto. 3 cucharadas de culantro picado. ½ cubito de doble caldo de carne disuelto en ¾ de taza de agua hirviendo. límpielos y viértalos en el caldo. retire los choros. pan huevo. Cuando esté cocido. agregue el culantro. rocíe la cebollita china. Dore la cebolla con los ajos. los choros.52 de pasas. 2 huevos. CALDO DE CHOROS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. Preparación: En una olla ponga el agua y deje que hierva. el tomate. 2 rebanadas de pan remojado en leche y licuado. 4 cubitos de caldo de gallina. quíteles el caparazón. sal al gusto y deje por unos minutos. el ají. agregue los cubitos de caldo de gallina y el tallarín. . pasas y perejil. agregue la carne molida. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. Acomódelas en una olla que contenga el resto del relleno. Deje que hierva hasta que los choros se abran un poco. Con esta mezcla rellene las caiguas. 3 cucharadas de cebolla picada. 1 cucharada de perejil. Preparación: En una olla al fuego ponga el agua. 1 docena de choros. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. el apio y el kión. 50 gramos de tallarín grueso. incorpore la pasta de tomate. la sal y la pimienta en aceite. Deje hervir hasta que el tallarín este sancochado. Vierta este aderezo al caldo y póngalo al fuego hasta que hierva. Preparación: Corte uno de los extremos de las caiguas. Tiempo de preparación: 10 minutos. Al momento de servir. Una vez sancochado agréguele los huevos batidos. ½ taza de cebollita china picada (la parte verde).

1 taza de vino blanco seco. Preparación: Hierva en una olla los trozos de pescado con agua. 75. Fría en aceite el resto de la cebolla picada muy fina. 2 pepinillos encurtidos cortados en rodajas. 2 litros de agua. 1 cebolla picada. ají. el apio. 2 ramas de apio. orégano. agregue los fideos y cuando éste rompa el hervor. 4 rebanadas de pan sin corteza con mantequilla. 1 rama de apio. añádale el tomate. las 3/4 partes de la cebolla en rajas. 1 rama grande de perejil. el kión y los choros. una cucharada de cebolla (bien lavada). ají molido al gusto. CALDO DE PESCADO CON FIDEOS Ingredientes: 1 Kg. 74. perejil. sal y pimienta. sal y pimienta. agregue la pasta de tomate el agua. hasta que esté concentrado y cuele. deje que cueza hasta que esté a punto. Tiempo de preparación: 10 minutos. colas y espinazos de pescado. Cuando esté cocido.53 73. agregue todo al caldo. de cabezas. 1 cebolla grande. 1 pedazo de kión. 2 cucharadas de culantro picado. 1 poro. ½ tomate entero pelado (picado). laurel. Preparación: . elimine la espuma cuando hierva y deje que cueza a fuego lento. CANASTITAS DE TOMATE (4 porciones) Ingredientes: 4 tomates medianos. 1 hoja de laurel. 1 taza de choclo sancochado. Sírvalo rociado con el culantro picado. apio. 1 taza de fideos tipo “pescadito”. 1 cucharada de pasta de tomate. el pescado. poro. vino. orégano. Sirva enseguida. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de cocción: 15 minutos. 12 tazas de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 3 cucharadas de mayonesa. CALDO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. aceite. de pescado cortado en trozos. 1 docena de choros (almejas) bien lavados. ½ Kg. 1 cucharada de ajo molido.

un poco de perejil. Retírelos y espolvoree con el queso parmesano. CANELONES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de canelones. 1 lata de tuco de pollo. 76. sal y pimienta. Preparación: Mezcle la crema de leche con el jamón. retíreles la pulpa y déjelos escurrir boca abajo.54 Corte la parte superior de los tomates. el pepinillo. póngalos en una fuente refractaria y báñelos con la salsa blanca. 1 yema y sal. 1/4 Kg. 1 huevo. sal y pimienta. (jamón molido muy fino junto con 2 huevos y queso rallado). 2 tajadas de pan remojado en leche. 250 gramos de jamón picado. 1 huevo. Sirva caliente. 4 cucharadas de queso parmesano (para el relleno). Tiempo de preparación: 15 minutos. de ancho y coloque en el centro de cada uno un poco de relleno. 2 huevos enteros. 100 gramos de queso rallado. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 30 minutos . la sal y la pimienta. Preparación: MASA: coloque la harina en una tabla de amasar en forma de corona. Rellene cada tomate con esta preparación. de nueces (1 taza nueces peladas) 1 diente de ajo. Agregue el huevo y la yema y amase suavemente extendiendo la masa lo más delgada posible. el aceite. 2 cucharadas de queso parmesano (para espolvorear). Alrededor. Tiempo de preparación: aproximadamente 77. CREMA: 10 gramos de mantequilla. póngalos encima del pan de molde y decore con la mayonesa. 2 cucharadita pequeñas de queso rallado. junte las extremidades y así 20 minutos. Mezcle el choclo con la cebolla. CAPELLETTI Ingredientes: MASA PARA 6 PERSONAS: 2 tazas de harina sin preparar. 2 tazas de salsa blanca. Rellene los canelones con esta preparación. Forme cuadraditos de unos 4 cms. nuez moscada. RELLENO: 250 gramos de jamón. el queso parmesano. Doble en forma de triángulo y aplaste suavemente. Sazone al gusto con sal y pimienta. el huevo batido y el tuco de pollo. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. sal y pimienta. Llévelos a horno de 300º F (175º C) durante el tiempo que indique la caja de los canelones.

Caliente la manteca y fría los trozos de carne. comino. 1 cucharada de ajos molidos. ajos. aceite y mantequilla. CARAPULCRA Ingredientes: 1/2 Kg. Una vez que esté listo. de papa seca. 1/4 Kg. cuando todo esté cocido. 2 cebollas picadas. 4 cucharadas de ají panca. agregue el ají panca. comino. 1 cucharada de ajo molido. moviendo de vez en cuando (sí es necesario agregue agua durante la preparación). sal y pimienta. Condimente con sal y pimienta. Sancóchelos en abundante agua con sal. Cuando rompa el hervor. Deje en el fuego por unos minutos. 1 cubito de doble caldo de carne disuelto en 2 tazas de agua. Mezcle el ajo y poco a poco las nueces. Preparación: Remoje la papa seca en agua fría durante 1/2 hora. 1/2 Kg. retírela. Cuando la grasa suba a la superficie y la papa seca esté suave. ají. . la miga de pan remojado. ½ cucharadita pequeña de pimienta y comino. para que no se pegue. 2 cubitos de caldo de carne. tuéstela un poco y póngala a remojar durante una hora. añada la papa seca. En esa misma grasa. sal y pimienta. de carne de chancho. incorpore la papa seca escurrida y el agua. 79. 1 Kg. 100 gramos de maní tostado y molido. Hierva a fuego lento moviendo constantemente. queso. 100 gramos de maní molido. Mezcle bien hasta obtener una salsa espesa.55 se obtendrá los capelletti en forma de anillo. ponga en el aceite y fría la cebolla con el ajo. perejil. de carne res para guiso. clavo y maní. Preparación: En una sartén ponga la papa seca. Deje en el fuego hasta que esté cocida. el cubito de caldo de carne. 1 taza de cebolla picada. de papa seca tostada. 78. escúrralos bien y aliñe con salsa de nueces. 1/4 taza de ají especial (colorado panca). Déjela reposar 1/4 de hora y luego sírvala bien caliente. Aparte en una olla al fuego. 2 clavos de olor molidos. 1/2 taza de manteca. de pollo o gallina. añada el maní molido y mezcle todo bien. 1/2 taza de rosquitas de manteca. 1/2 taza de vino dulce. SALSA: limpie las nueces en agua hirviendo. dore la cebolla. 1/2 taza de vino dulce. 1 taza de agua. la pimienta y el comino. CARAPULCRA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 4 cucharadas de aceite. agregue nuevamente las carnes y el caldo. la carne.

1 cubito de caldo de carne. Tiempo de cocción: 30 minutos. según indicaciones del sobre. aparte en una olla al fuego. ½ taza de leche evaporada (diluida). Sirva con arroz blanco. Ponga la carne en una fuente resistente al calor y llévela al horno de 350º F hasta que esté lista. en una olla al fuego ponga el vino y deje que hierva hasta que se consuma a la mitad. de papas cortada en trozos. de carne de cerdo para guiso.56 80. A mitad de la cocción. incorporando luego la carne de cerdo. Preparación: Licúe el maní con la leche evaporada. Agregue los champiñones y deje hasta que estén tiernos. Preparación: Sazone la carne con sal. deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Incorpore a la preparación anterior. 81. 200 gramos de champiñones. ½ Kg. salpimentar y mezclar bien. 4 papas cortadas en cubitos (fritas). 1 taza de arvejas cocidas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. . las papas y el agua. CARNE AL CHAMPIÑÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. CARNE EN SALSA DE MANÍ (6 porciones) Ingredientes: 150 gramos de maní molido. agregue la preparación del maní y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 taza de vino blanco. Tiempo de preparación: 10 minutos. pimienta y dórela en aceite bien caliente. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de carne cortada en medallones. 1 Kg. 1 sobre de crema de champiñones. 1 ½ tazas de agua. Aparte. Sirva los medallones de carne bañados con esta salsa y acompañado de las papas y las arvejas. sal y pimienta al gusto. Prepare la crema de champiñones (con 1 taza menos de agua). 3 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. agregue el cubito de caldo de carne. Tiempo de preparación: 15 minutos.

3/4 taza de vino blanco. el vino. 2 cucharadas de jugo de limón. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cucharada de ajo molida. ½ taza de vino tinto. 2 cucharadas de mantequilla. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de vainitas picadas. 1 pimiento cortado en tiras. 750 gramos. Sirva la carne bañada con esta salsa. 1 cucharita pequeña de estragón. los cubitos de caldo de gallina desmenuzado y el estragón. 2 cubitos de caldo de carne. agregue el resto de los ingredientes y continúe la cocción a fuego medio durante aproximadamente unos 15 minutos o hasta que la carne este lista. 4 poros medianos cortados en ruedas. Aparte en una sartén al fuego.. Preparación: Ponga en una olla al fuego 3 cucharadas de mantequilla. de carne de cerdo para guiso. 1/4 taza de aceite. CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. Deje al fuego por unos minutos más evitando que hierva. 1 ½ tazas de agua. 6 medallones de carne. fría el poro y agregue la crema de leche. 84. Preparación: Adobe la carne con el vinagre y el limón. 3 cebollas cortadas en rajas. 83. 250 gramos de . Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de vinagre rojo. Tiempo de cocción: 30 minutos. CARNE ENCEBOLLADA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cebolla picada. Aparte. CARNE EN SALSA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de mantequilla. 3 cucharadas de pasta de tomate. una vez derretida. Tiempo de cocción: 15 minutos. de carne cortada en trozos. derrita la mantequilla con el aceite y sofría la carne. salpimentar la carne y freírla en la mantequilla restante. 2 cubitos de caldo de carne.57 82.

CARNE RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadas de ajo molido. agregue ½ taza de agua y deje en fuego hasta que se consuma toda el agua. 3 cucharadas de perejil.58 aceitunas verdes. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Mezcle todos los ingredientes restantes y deje macerando la carne en esta preparación durante 1 hora. 1 cucharadita pequeña de orégano. 1/4 taza de vinagre rojo. añada la pasta de tomate y los cubitos de caldo de carne. Antes de terminar la cocción agregue las aceitunas y deje en el fuego por unos minutos más. de carne cortada en tajadas. Sirva con arroz blanco. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. 1 cebolla picada. 86. 1 taza de agua. Agregue la carne con las vainitas. Preparación: . 1 hoja de laurel. 1 lata de Salsati Maggi. Deje en fuego hasta que la carne esté cocida. el pimiento y el agua restante. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de pasta de tomate. 3 zanahorias cortadas en tiras. 85. 1 cucharadita pequeña de hierbabuena picada. 1 botella de cerveza chica. 1 cebolla picada. de carne (cortada en una sola pieza). dejando que se dore. Preparación: Hágale pequeños agujeros a la carne. 1 ½ Kg. la carne de cerdo cortada en trozos. CARNE HUILENSE (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 cubitos de caldo de carne. 1 rama de apio cortada en tiras. 1 taza de pan rallado. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: Ponga en una olla el aceite. Tiempo de preparación: 40 minutos. 2 cubitos de caldo de carne desmenuzado. Tiempo de preparación: y cocción: 1 hora 30 minutos. 1 poro cortado en tiras. Acomode la carne en una bandeja para hornear y llévela al homo a 300º F durante 1 hora (o hasta que esté listo).

1 cubito de caldo de gallina. Una vez listo. CAU CAU (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Deje en el fuego hasta que esté listo. 2 cubitos de caldo de gallina. báñela con su jugo. deje en el fuego por unos minutos. Abra la carne totalmente (en forma de un libro). Agregue la pasta de tomate. Póngala en una olla con el agua y el caldo de carne restante. agregue el palillo. retírela y déjela enfriar. Enrolle la carne y átela con un hilo fuerte (pabilo). fría la cebolla y el ajo. Córtela en rebanadas. Tiempo de preparación: 30 minutos. 2 cucharadas de hierbabuena picada 3/4 Kg. ½ cucharadita pequeña de palillo. perejil picado. Deje en el fuego hasta que la papa esté . 1 cucharada de ajo molido. ½ cucharadita pequeña de palillo. ½ Kg. con el ajo. 1 cebolla picada. 88. ½ taza de arvejas y choclo desgranados. 2 cucharadas de culantro picado. luego vierta este guiso en un recipiente y mezcle con el pan rallado el perejil y salpimentar. 1 ½ taza de agua. deje en el fuego por unos minutos y luego incorpore el mondongo picado. 2 cebollas picadas. el cubito de caldo de gallina y el culantro. el culantro. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. el palillo. Tiempo de cocción: 30 minutos. Agregue la papa y el agua. deje en el fuego hasta que el mondongo esté cocido (sí es necesario sancoche el mondongo previamente). agregue la papa y las verduras. Sírvalo rociado con perejil picado. CAU CAU DE MACHAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. la hierbabuena.59 En una olla al fuego ponga el aceite. Deje en el fuego por unos minutos. de mondongo (picado). sal y pimienta al gusto. agregue los cubitos de caldo de gallina. 1 cucharada de ajo molido. coloque encima las verduras (cubriéndola toda) y vierta la preparación anterior. 2 tazas de agua. Salpimiente si fuera necesario. 87. sal y pimienta al gusto. de papas peladas y picadas. el agua. Salpimentar. 1 cubito de caldo de carne. de papas picadas. 1 Kg. 3 cucharadas de culantro picado. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. de machas frescas y limpias. y al momento de servir. 1 Kg.

60

cocida. Finalmente, agregue las machas, mezcle bien y deje por unos minutos (no más de 5 minutos), porque las machas se ponen duras. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 25 minutos. 89. CAU CAU DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cubito de caldo de gallina, ½ cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de culantro picado, 1 pechuga de pollo deshuesada y picada, 1 Kg. de papa blanca picada, 1 choclo desgranado, 1 ½ tazas de agua. Preparación: En una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore el cubito de caldo de gallina, el palillo y el culantro. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Incorpore el pollo, la papa, el choclo y mezcle bien. Finalmente, agregue el agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 90. CAU-CAU DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, palillo, 1/2 cucharada de ajos molidos, 3 tazas de pollo sancochado cortado en dados, 1 1/2 taza de papas en cuadraditos, 1 cucharada de hierbabuena, ají amarillo al gusta, jugo de limón, sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají amarillo y palillo. Cuando esté listo, añada el pollo, las papas (que deben estar fritas), sal, pimienta y un poco de caldo de pollo. Añada la hierbabuena, pasados unos minutos, ya para servir, el limón. 91. CAU-CAU A LA CRIOLLA Ingredientes: 2/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de ajo molido, una pizca de comino, 1 cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de ají molido, 1/2 Kg. de mondongo, 1 Kg. de papa blanca cocida y picada, sal, 1 ramita de hierbabuena picada, jugo

de limón.

61

Preparación: Sancoche el mondongo en agua que lo cubra, agregue 2 cucharadas de leche y una ramita de hierbabuena, hasta que esté tierno. Córtelo en cuadraditos. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, comino, palillo y ají; ya cocido, añada el mondongo y las papas. Deje que de un hervor. Incorpore el jugo de limón y la hierbabuena, ya para servir, ponga el arroz graneado. 92. CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/2 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de molidos, ají fresco al gusto, 5 docenas de choros, sal y pimienta, 3/4 Kg. de papas sancochadas, peladas y cortadas en daditos, 1 rama de hierbabuena picada, jugo de limón. Preparación: Lave bien los choros; pónganlos en una olla con agua que los cubra. Cuando hiervan y abran, retírelos y límpielos bien. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají. Ya cocido el aderezo, añada los choros y las papas. Deje que den un hervor. Retírelos y agrégueles el limón y la hierbabuena. Sírvalos con arroz graneado. 93. CAUSA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 250 gramos., 2 cucharadas de mantequilla, sal al gusto, 2 tazas de leche evaporada tibia (1 taza de leche y una taza de agua) mayonesa x 100 gramos., 3 cucharadas de ají amarillo (opcional), el jugo de un limón. RELLENO: 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada, 1 sobre de mayonesa x 100 gramos (para relleno), 1 palta cortada en tajadas, 2 tomates cortados en rajas, hojas de lechuga, huevo duro, aceitunas negras y tiras de ají (despepitado y remojado en agua hirviendo), para decorar. Preparación: Vierta el contenido del puré de papas en un recipiente, agregue la mantequilla, la sal y la leche evaporada. Al momento de amasar, agregue la mayonesa poco a poco, el ají y el jugo de limón. Aparte, mezcle el pollo con la mayonesa. Divida la causa en dos partes, distribuya una de ellas en una fuente rectangular y rellénela con el pollo, la palta y el tomate, cubra con la otra parte de la causa y decórela con el ají, el huevo, las aceitunas y la lechuga.

62

94.

CAUSA RELLENA CON ATÚN Ingredientes: 1 1/2 Kg. de papas amarillas sancochadas, aceite (cantidad suficiente), ají molido al gusto, jugo de limón o naranja agria, sal y pimienta. Relleno: 1 lata de atún, 1 taza de mayonesa, 1/3 taza de cebolla picada (bien lavada), 1 huevo duro picado, 1 palta grande en rebanadas, 6 aceitunas en trocitos y perejil picado. Preparación: Pele las papas recién cocidas y páselas por él prensa papas, ámaselas con aceite, ají, jugo, sal y pimienta. Divida la masa en tres porciones. Con la primera, forre el fondo de un molde desarmable de 23 cm de diámetro, aceitado; encima esparza la 1/2 taza de mayonesa mezclada con el atún desmenuzado y las aceitunas. Otra capa de causa, el resto de la mayonesa con la cebolla, huevo picado, perejil y rebanadas de palta, cubriendo con la tercera capa de papa. Deje reposar por una hora, luego desmolde todo y decórela al gusto.

95.

CAZUELA DE CORDERO Ingredientes: 1 Kg. de carne de cordero, 8 tazas de agua, 1 taza de vainitas picadas, 6 rebanadas de choclo, 1/2 taza de zanahorias picadas, 1/2 cogollo de apio picado, 1 taza de arvejas, 1 taza de col picada, 1 ají verde tostado, 6 papas peladas, 1/4 taza de aceite, 2 cucharadas de cebolla picada muy fina, 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos, sal, pimienta, culantro y orégano, arroz. Preparación: Hierva en una olla, el cordero en trozos con el agua; cuando esté ligeramente cocido, una los ingredientes enumerados, el arroz inclusive. Caliente el aceite en una sartén y dore los ajos, cebolla, orégano, culantro y forme el aderezo. Sazone, una vez bien cocido e incorpore a la cazuela. Hierva por 5 minutos más. Sirva caliente.

96.

CAZUELA DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 2 litros de agua, 2 tallos de apio cortados en trozos grandes, ½ taza de zanahoria picada y cocida, ½ taza de arvejas cocidas, ½ taza de vainitas picadas, 3 papas cortadas en trozos, ½ pimiento cortado en tiras, 5 hojas de laurel,

63

sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de pescado blanco (lenguado, corvina o similar) sin espinas, 1 taza de leche evaporada (pura), 2 cucharadas de perejil. Preparación: En una sartén al fuego, derrita la mantequilla y sofría la cebolla, luego, agregue pasta de tomate, incorpore el cubito de caldo de gallina, el agua, las verduras y laurel. Deje que hierva hasta que las verduras estén cocidas luego incorpore pescado cortado en trozos, la leche evaporada y deje por unos minutos más en fuego -no deje que hierva-. Al momento de servir, rocíelo con perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 97. CAZUELA DE POLLO Ingredientes: 3 litros de agua, 6 cubitos de doble caldo, 1/2 taza de choclos desgranados, col, vainitas, zanahorias, habas, arvejas, apio, poro, zapallo, 2 hojas de espinaca, 3 papas en rajas, 1/2 taza de arroz, 3 cucharadas de aceite, 1/2 cebolla muy picada, 2 cucharadas de ají colorado molido, 2 dientes de ajo molidos. Preparación: Pique finamente todas las verduras. Caliente el aceite en una olla y fría la cebolla, ajos, ají, agregue el agua, los cubitos de doble caldo; cuando rompa el hervor añada las verduras y el arroz. Cueza a fuego lento, hasta que todos los ingredientes estén a punto. Sirva bien caliente. 98. CEBOLLAS RELLENAS Ingredientes: 6 cebollas blancas, peladas y sancochadas en agua con sal. RELLENO: 1/4 Kg. de carne de chancho molida, 1 cucharadita pequeña de cebolla picada, 1 ajo molido, 2 cucharadas de aceite, 2 huevos, 2 cucharadas de queso parmesano, 1/2 taza de pan rallado y remojado en leche; 1/4 taza de leche, sal y pimienta. Preparación: Tome las cebollas ya listas y extráigales la comida interior con la ayuda de una cucharita. Colóquelas en una cacerola el aceite, llévelas al fuego y fríalas con el ajo, carne y añada el queso, únala con los huevos fuera del fuego, luego rellene las cebollas. Hornee por 15 minutos a 175º C (350º F). la el el el

64

99.

CERDO CON PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne de cerdo cortada en trozos (pulpa), 1 lata de piña en conserva, 1 cubito de caldo de carne, 1 pimiento cortado en tiras, 4 cucharadas de fécula de maíz, ½ taza de kétchup, sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego, ponga la carne de cerdo y deje que ésta se dore (sí es necesario agréguele un poquito de aceite). Cuando esté dorada, añádale ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que se consuma toda el agua, corte la piña en pedazos pequeños y añádala. Aparte en una olla disuelva la fécula de maíz en el jugo de la piña, agregue el kétchup, la carne, el cubito de caldo de carne y el pimiento. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Sirva acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.

100. CEVICHE (4 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de filete de pescado, 2 dientes de ajo, 8 limones, 1 ají limo, sal al gusto, 1 cucharada de culantro picado, 2 camotes sancochados, 2 choclos sancochados, 2 cebollas medianas cortadas a la pluma. Preparación: Corte el filete de pescado en trozos pequeños, agregue la sal, el culantro, el ajo, el jugo de limón, el ají picado y deje macerar todo durante 5 minutos. Una vez listo, mezcle con la cebolla y sírvalo acompañado con choclos y camote. Tiempo de preparación: 20 minutos.

el jugo de dos naranjas (ácidas). déjelos en infusión por espacio de 1/2 hora. 1/2 cucharada de culantro picado. Preparación: Lávelos y frótelos con limón. Añádale el jugo de limón o naranja ácida. 1 cucharada de ají amarillo molido. CEVICHE DE ATÚN Ingredientes: 2 latas de atún. 2 cortadas a la pluma). 5 ajíes limo picados. sáqueles las espinas a los pejerreyes. prepare juntos la cebolla. 1 cucharada de ajos molidos. ají picado y molido. 1 cucharada de sal y 1/2 taza de apio picado. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cubito de caldo de gallina. el jugo de cinco limones. sal. ajos. rellenando con la cebolla y apio. 102. ají molido al gusto. . pimienta y sal. ADORNO: 1 lechuga criolla. 1 taza de jugo de limón con el jugo de 1/2 naranja.65 101. cebolla. 6 choclos grandes sancochados. sal y pimienta al gusto. perejil. deje reposar 1/2 hora. CEVICHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo cortadas en trozos. Preparación: Desmenuce el atún en un tazón. pimienta. Sírvalos acompañado de camote. y si es necesario sal. 1 Kg. choclo y lechuga. CEVICHE DE PEJERREYES Ingredientes: 3 docenas de pejerreyes. ajíes. Una todo esto y agréguelo a los pejerreyes. 1 diente de ajo molido. 1/2 Kg. jugo de limón o naranja agria. Sirva espolvoreando con culantro y acompañe con choclos y camotes. ajos. pimienta. 103. 3 cebollas (1 picada. apio y limón. de camote amarillo o morado sancochado. 1 cucharadita pequeña de pimienta. ají verde picado. ½ taza de ají amarillo molido. camotes sancochados en rajas y choclos en rebanadas. de cebolla finamente picada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cebolla grande cortada a la pluma. luego envuélvalos.

Tiempo de preparación: 15 minutos. en una olla al fuego. 1 cebolla grande cortada a la pluma. Deje reposar en la olla tapada hasta el momento de servir. sazónelo con sal. sal y pimienta al gusto. pimienta y cúbralo con los jugos. Deje en el fuego por unos minutos. Distribuya las papas en platos individuales y vierta encima la preparación anterior. córtelo en cuadrados. 1/2 taza de jugo de limón. 1 diente de ajo molido. Finalmente retírelo y agregue la cebolla cortada a la pluma. Espolvoree con culantro picado y acompañe al servir con choclos y camote. 1 cubito de caldo de gallina. de tollo en filete. 2 cucharadas de perejil. Preparación: Fría en una sartén con aceite los champiñones cortados en láminas. Aparte. Deje en el fuego durante cinco minutos. vierta el jugo de naranja y el jugo de limón. 105.66 Preparación: Condimente las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. el ajo. de champiñones. 2 dientes de ajo. CEVICHE DE TOYO Ingredientes: 1 Kg. agregue el perejil. 1/2 taza de naranja agria. 3 cucharadas de aceite. camotes sancochados. la cebolla bien lavada. pimienta. 3 papas doradas cortadas por la mitad. Preparación: Lave bien el pescado. ponga un poquito de aceite y fría la cebolla picada con el ajo. dejándose todo junto por una hora más. 104. Tiempo de cocción: 30 minutos. . Deje en fuego lento hasta que se evapore el licor. dejándolo reposar una hora. CHAMPIÑONES AL AJO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. culantro picado. 1 ají fresco picado. agregue el cubito de caldo de gallina. Agréguele el ají picado y molido. mézclelos bien. Incorpore el ají amarillo con el pollo. 1/2 taza de vino blanco. choclos. ají molido al gusto. el cubito de caldo de gallina y el vino. sal.

Tiempo de cocción: 15 minutos. sal y agua. 1 cojín de salsa tártara x 100 gramos. de filete de pescado (pulpa). Sirva los choclos y báñelos con la salsa preparada anteriormente. CHICHARRONES Ingredientes: 1 Kg. CHOCLO A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos. camotes. Una vez listos. Retírelos y escúrralos. hasta que el agua se consuma y con la grasa que va soltando se vaya friendo. 1 cubito de caldo de gallina. Envuelva los trozos de pescado con la mezcla de la harina. 108.67 Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. Sirva con salsa criolla. Tiempo de cocción: 10 minutos 106. Hierva a fuego lento. Caliente abundante aceite y fría los trozos de pescado. Tiempo de preparación: 20 minutos. pan. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Preparación: Corte el pescado en trozos grandes. . Agregue la sal al gusto. sal al gusto. 1 taza de harina. 107. sírvalos calientes con la salsa tártara. Mezcle la harina con la sal y la pimienta. CHICHARRÓN DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne de chancho (costilla o pierna). Preparación: Corte la carne en cuadrados y colóquela en una olla.. 1 paquete de galletas de soda (x 6). cúbrala con agua y sal al gusto. Preparación: Sancoche los choclos en agua con el cubito de caldo de gallina. Aparte. 2 ajíes amarillos. licúe la crema de leche con el ají y la galleta (sí es necesario incorpore un poco de agua). déjelos en el agua.

sazone con sal. 3 cucharadas pequeñas de mostaza. 1/2 taza de aceite. Preparación: Licúe el queso con la leche. . Tiempo de cocción: 15 minutos. pimienta. ponga el aceite y fría la carne. 3 huevos duros. una pizca de palillo.68 109. sal. Preparación: En una olla al fuego. 2 cebollas cortadas en rajas. Caliente el aceite en una olla. Tiempo de preparación: 10 minutos. hojas de lechuga. 1/2 taza de leche. mueva constantemente hasta que la salsa esté unida (sí es necesario. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de perejil para espolvorear. agregue la cebolla con el ajo hasta que dore. Sancoche los choclos en agua con azúcar y unas gotas de limón. mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos. decore con rajas de huevo duro y aceitunas. Al momento de servir rocíe con el perejil. incorpore el cubito de caldo de gallina y la pasta de tomate. 1 cubito de caldo de gallina. de choclo desgranado (sancochado). CHOCLOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 6 choclos tiernos. ya cocidos. Incorpore el choclo y mezcle bien. 110. de carne para guiso picada. 4 cucharadas de aceite. 1 Kg. ½ taza de champiñones. 3 ajíes frescos. alrededor coloque las hojas de lechuga. agregue el preparado anterior. 1 cucharada de pasta de tomate. 111. 6 aceitunas de botija. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. 200 gramos de queso fresco. 2 cucharadas de vinagre rojo. pimienta y palillo. agregue un poco más de leche). escúrralos. ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Acomode los choclos en una fuente y cúbralos con la salsa. CHOCLO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite.

salpimentar las chuletas y freírlas en el aceite bien caliente. CHULETAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. sal y pimienta al gusto. fría ligeramente los champiñones cortados en láminas. 1/4 taza de aceite. fríalas y sírvalas acompañadas de puré de papas. En ese mismo aceite. deje reposar por una hora. Tiempo de preparación: 15 minutos. 112.. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cucharadas de mostaza. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente e incorpore las chuletas. 2 cucharadita pequeñas de mostaza. Tiempo de cocción: 15 minutos. Lleve a fuego suave hasta que caliente bien (evitando que hierva). . 1 lata de Salsati Maggi. escúrralas y fríalas en aceite bien caliente. vierta la mezcla sobre las chuletas y deje por unos minutos. Aparte. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. incorpore la mezcla donde se maceraron las chuletas y cocine todo por unos minutos. Distribúyalas en una fuente. el Salsati Maggi. 1 cucharada de sillau. 6 chuletas de cerdo.69 Preparación: Macere las chuletas con el vinagre. Sirva las chuletas bañadas con la salsa. ½ cucharadita pequeña de tomillo. el aceite. luego. Preparación: En una olla ponga la crema de leche. la sal y la pimienta por espacio de una hora. 113. Tiempo de cocción: 15 minutos. Sirva todo acompañado de una guarnición de verduras y arroz blanco. ½ cebolla rallada. 1 cucharada de ajo molido. Salpimiente si fuera necesario. Una vez que estén listas. la mostaza y la cebolla. la mostaza. Tiempo de preparación: 15 minutos.

Deje en el fuego por unos minutos y finalmente. arvejas y papas amarillas.70 114. 1 cebolla grande finamente picada. luego. Añada el agua. 1 Kg. ají al gusto. 116. de papas amarillas cortadas en trozos. mezclando bien y sirviendo enseguida. 2 huevos. Deje unos minutos en el fuego y agregue el caldo de pescado. Preparación: En una olla al fuego. 8 tazas de caldo de pescado (cabezas de pescado colado). el ají. Preparación: Lave bien los camarones y aparte el coral (cabezas). ½ Kg. zapallo. Caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo y el coral licuado en agua y colado. pimienta y orégano al gusto. papas. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cucharadas de pasta de tomate. el orégano y la pimienta. sal. 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 huevos. 115. 1 cuchara de ajo molido. 1 taza de leche evaporada (pura). 8 tazas de agua. pimienta y orégano al gusto. dejando que cueza. agregue los camarones. Incorpore los camarones y hierva por tres minutos. ½ Kg. CHUPE DE CAMARONES (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. Incorpore la pasta de tomate. de zapallo. 1 cuchara de ajo molido. luego añada el queso fresco. arroz y hasta que el arroz esté cocido. Ya para servir agregue la leche y los huevos. de camarones frescos. 2 cucharadas de perejil picado. ají al gusto. CHUPE DE CAMARONES Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ taza de queso fresco picado. 1/3 de taza de arvejas. ¼ de taza de arroz. 1 taza de leche evaporada (pura). añada el arroz lavado. perejil. de camarones. queso fresco y los huevos batidos. 1 Kg. CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: . agregue la leche evaporada. ají salsa de tomate y orégano. 8 papas amarillas. Cuando rompa el hervor. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal. 1 cebolla grande finamente picada. ½ taza de queso fresco picado.

2 tazas de cebolla cortada en rajas. 1 cebolla picada. aceite. 2 choclos cortados en rodajas. ramitas de culantro. sal. Mezcle bien. queso desmenuzado. 117. 1 lata de atún. Sirva salpicando ramitas de culantro y el queso fresco desmenuzado. los choclos.71 2 litros de agua. 1/2 cebolla picada. . pimienta. el atún. agregue la pasta de tomate. una rama de perejil. 4 papas peladas y picadas. Aparte. quíteles el caparazón. 1/2 taza de tomates enteros pelados (picados). para luego agregar la harina disuelta en agua. 1 rocoto y una rama de culantro. de pescado. luego incorpore ají amarillo al gusto y el tomate. ají amarillo molido. 1 cucharada de pasta de tomate. el arroz y el caldo de choros preparado anteriormente. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 cucharada de ajo molido. 1 lata de leche evaporada (pura). Una vez listos. ponga el aceite y fría la cebolla. Preparación: Sancoche los choros en el agua con el perejil. sal y pimienta al gusto. ½ taza de arroz. agregue la cebolla y los ajos. 118. Sofría y agregue las papas. Una vez listo. 1 taza de zanahoria picada finamente. 1 cucharadita pequeña llena de ajos molidos. la sal y la pimienta. choclo y zanahoria. límpielos y agréguelos al caldo. 3 cucharadas de aceite. 1/2 lata de tomate entero pelado (picado). harina sin preparar para el pescado. 1 ½ litros de agua. mezcle bien. 3 huevos batidos. 1 taza de choclo desgranado. 3 tazas de caldo de pescado. 1/2 taza de aceite. Preparación: Caliente el aceite en una cacerola. Deje en el fuego hasta que hierva y todo quede cocido. el ajo y luego. Incorpore el agua y deje que cueza el tiempo suficiente. 1 taza de habas. Deje en el fuego por unos minutos y luego retírelo. Sirva caliente. las habas. Tiempo de preparación: l5 minutos. 1 cucharada de perejil picado. CHUPE DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. 1 rama de apio. dándole el tiempo de hervor necesario para la cocción. 1 hoja de laurel. 8 papas amarillas. 3 cucharadas de ají colorado molido. retírelos. 6 cucharadas de harina de arvejas. incorpore los huevos y la leche evaporada. CHUPÍN DE PESCADO Ingredientes: 1 1/2 Kg. en una olla al fuego.

cola y espinazo del pescado. Sirva espolvoreando el perejil. papas. Caliente el aceite y fría la cebolla. tomate y el ají ya cocido. sal y pimienta. 120. mezcle la mayonesa con el kétchup. CÓCTEL DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de filete de atún. COL RELLENA Ingredientes: . Decore con una tajada de palta y rodajas de huevo duro. Sazone los filetes de pescado y páselos por la harina. rocoto dejando que cueza a fuego lento. Aparte. 2 papas blancas cocidas y cortadas en cuadraditos. luego fríalos. Una de ellas. hasta que estén bien doraditos. rápido y económico. con la mezcla del atún. muy indicado para reuniones inesperadas. Separe esta preparación en dos partes. Agréguele apio. 3 latas de doble tuco. Tiempo de preparación: 15 minutos.72 Preparación: Haga un caldo con la cabeza. Preparación: Caliente el doble tuco y mézclelo con los fideos recién cocidos espolvoreándolos con queso parmesano. 1/3 taza de kétchup. incorpórelos al chupín (caldo). ajos. CODITOS AL DOBLE TUCO Ingredientes: 600 gramos de fideos tipo codo rayado (sancochados). Agregue el caldo. y deje que de un hervor. queso parmesano. ½ taza de mayonesa. ½ taza de apio picado. NOTA: Este plato es sencillo. 1 palta picada. 121. Añada el laurel. orégano. distribúyala en copas individuales y cubra cada copa con la salsa restante. cuele midiendo tres tazas. Preparación: Mezcle el atún con las papas y el apio. 119. 3 huevos duros.

1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. agregue la pasta de tomate. Cuando ya estén cocidos. 123. ½ Kg. 1/2 taza de queso parmesano rallado. nuez moscada.73 1 col mediana. Sazónela con sal. la carne y deje en el fuego por unos minutos moviendo la mezcla de vez en cuando. 3 tazas de leche. 1/2 taza de queso parmesano. 1/4 cucharadita pequeña de azúcar. 6 cucharadas de harina sin preparar. el cubito de caldo de carne. 1 huevo. escúrrala y córtela en ramitos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. la leche caliente. Tape la olla y deje hervir todo unos minutos. de tomate entero pelado. 1 cebolla picada. Retírela y déjela entibiar y únala . 2 cucharadas de cebolla picada. pimienta. 1 cubito de caldo de carne. sal y pimienta. 300 gramos de carne de chancho molida. agréguele la harina y fuera del fuego. Deje que se frían bien. COLIFLOR AL GRATÉN Ingredientes: 1 coliflor tierna. luego agregue la sal. Mezcle todos los ingredientes. sal y pimienta. Preparación: En una olla al fuego. sal. 3 huevos batidos. Cierre formando un pequeño paquete. nuez moscada. 2 rebanadas de pan de molde remojado en leche. 3 cucharadas de perejil picado. 1 col mediana picada. 3 cucharadas de margarina. Derrita en una cacerola la margarina. SALSA: 1/4 taza de aceite. luego tome cada hoja y en el centro acomode un poco del relleno. COL SALTADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Caliente el aceite y fría la cebolla y demás ingredientes de la salsa. 1 cucharada de perejil picado. 122. ya cocida. el mismo que se puede asegurar con un palito de dientes. De un hervor y rellene. pimienta. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con un trozo de pan y sal. se acomodan encima de los rollitos. y llévela nuevamente al fuego. Luego añada la col y deje en fuego lento por unos minutos (hasta que este tierna). sal y pimienta al gusto. 4 papas sancochadas y cortadas en rodajas. 1 diente de ajo molido. Preparación: Escoja de la col 12 hojas iguales (quitando las primeras). la pimienta. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. para que hierva 1 minuto. Sirva encima de las papas sancochadas. 1/4 Kg. de carne cortada en trozos.

2 cucharadas de jugo Maggi. Aparte. Cubra con la salsa. 1/4 taza de queso parmesano rallado. pimienta y un poco de leche evaporada para que ligue. 125. añádales el queso. aceite suficiente para fría. sal. dejando que hierva la mezcla por 1 minuto. Acomode en una fuente de hornear engrasada los ramitos de coliflor. pimienta. 124. 1 cucharada de jugo de limón. vuelva a rellenar las mitades de huevo con la preparación. Reserve.74 con los huevos. Preparación: Corte la coliflor en ramitos. 126. 1/2 cucharadita pequeña de ajo . mezcle el jugo Maggi. ponga los trocitos de margarina. 1 taza de leche evaporada. 3 cucharadas de margarina. COLIFLOR EN SALSA BLANCA Ingredientes: 4 huevos duros. 1 cucharada de ajo molido. sal y pimienta al gusto. rocíeles encima la salsa preparada anteriormente. Parta los huevos por la mitad. 1 coliflor mediana. Salpimiente. Rocíe la mezcla sobre la coliflor y sírvalo enseguida. margarina y leche evaporada. acomode los ramitos de coliflor espolvoreándolos con perejil. 3 cucharadas de agua. COLIFLOR ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 coliflor chica. sal. estrújelas con un tenedor. 1 taza del agua donde hirvió la coliflor. añada la harina. Engrase una fuente de hornear. sal y pimienta. ponga encima los huevos duros rellenos. 1/4 taza de margarina. 2 cucharadas de harina sin preparar. si fuera necesario. luego la leche mezclada con el agua de la coliflor. Espolvoree todo con queso parmesano y gratinar al horno a 200º C (400º F) por 10 minutos. COLIFLOR SALTADA Ingredientes: 1 coliflor tierna. sal y pimienta. extraiga cuidadosamente las yemas. ajo y el agua. y hornee a 200º C (400º F) hasta que dore. hiérvalos en agua con un poco de leche y añada un trozo de pan. Preparación: Corte la coliflor en ramitos pequeños y fríalos en aceite bien caliente. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. Derrita en una cacerola la margarina. 1/2 taza de cebolla muy picada. jugo de limón.

2 litros de agua. Preparación: Sancoche la coliflor en ramitos con agua y un trozo de pan. incorpore la mantequilla y el queso dejando que hierva. sazone con sal y pimienta. 1 cucharada de perejil picado. fría la cebolla. la cebolla. engrase un molde rectangular. jugo de limón. 150 gramos de mortadela. Ya cocida. los huevos mezclados y el perejil. 1 cucharadita pequeña de vinagre. sal. leche. perejil picado. Fría con la margarina. Sírvalo con arroz graneado. Cocine hasta que hierva por un minuto. sazone. sal y pimienta. de fideos “corbata mediana” (sancochados). 2 cucharadas de queso parmesano. escúrrala. vino. Preparación: Derrita la margarina en una olla. vinagre y perejil. 1 cucharada de jugo de limón.75 molido. sal y pimienta al gusto. 1 1/2 tazas de leche. 127. saltee ligeramente. vacíe la preparación. añada la harina. Mezcle con los fideos y la mortadela. 2 huevos. Una vez cocido. Tiempo de preparación: 10 minutos. Espolvoree con galleta molida y queso parmesano. CORBATITAS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. 1/2 taza de queso parmesano. 2 cucharadas de cebolla muy picada. retire y agregue la yema. 3 cucharadas de galleta molida y 1 taza de queso parmesano rallado. ajos. sirva con trozos de pan frito. 128. Preparación: Disuelva los cubitos de caldo de gallina en el agua. ají. 1 cucharada de vino blanco seco. añada la coliflor. 1 cucharada de mantequilla. pimienta. Tiempo de cocción: 15 minutos. 125 gramos de margarina. luego sirva. 4 huevos. ají molido al gusto. Espolvoree el queso y perejil. luego. hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. . CONSOMÉ AL HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 4 cubitos de caldo de gallina. 1 yema. sal y pimienta. 3 cucharadas de harina sin preparar. agregue los huevos batidos moviendo constantemente.

desmoldándolo después. 3 huevos batidos. . 1 taza de agua. Aparte engrase y enharine un molde refractario. escúrralas pasándolas por él prensa puré. retírelo y déjelo enfriar. 3 cubitos de caldo de gallina.76 129. Tiempo de preparación: aproximadamente. Tiempo de cocción: 20 minutos. mezcle bien y salpimentar. en una sartén ponga el aceite y fría las costillas sazonadas con sal y pimienta. Tiempo de cocción 20 minutos 130. COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de vino blanco. agregue los cubitos de caldo de carne y deje todo hasta que se disuelva. cuézalas en suficiente agua hasta que estén blandas. sal y pimienta al gusto. Retírelas. 6 costillas de cerdo. Sal y pimienta al gusto. Salpimiente si fuera necesario. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas pequeñas de romero. CORONA DE ZANAHORIAS (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Sirva las costillas bañadas con la salsa anterior. Se puede servir acompañado con una salsa blanca ligera. 4 cucharadas de miel. Preparación: Pele y corte las zanahorias en rodajas. Incorpore la miel. 15 minutos. Incorpore el caldo de gallina. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 1/4 taza de agua. de zanahorias cortadas en rodajas. los huevos y el queso. Una vez listo. 3 cucharadas de aceite. Aparte. Preparación: En una olla ponga el vino con el agua. 1 cucharadita pequeña de chuño disuelto en un poquito de agua. 1 taza de queso tipo Edam finamente rallado. el romero y el chuño moviendo constantemente pare evitar que se formen grumos. luego vierta la preparación anterior y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio.

Agréguele la leche evaporada. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 taza de agua. dándole vuelta de vez en cuando. 1 lata de Salsati Maggi x 255 gramos.77 131. poco a poco licúe todo y páselo por un colador colocándolo en una olla. la zanahoria y el agua restante. Tiempo de preparación: 10 minutos. COSTILLAS GUISADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de harina. Tiempo de cocción 20 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. Una vez lista. 1 ½ tazas de leche evaporada (pura). Preparación: Sancoche las papas y el apio en el agua. Preparación: Sazone las costillas con sal y pimienta y dórelas en su propia grasa (si es necesario añada un poquito de aceite). CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de papa. sal y pimienta al gusto. Al momento de servir. de costillas de cerdo (chicharrón). 2 cucharadas de culantro picado. Lleve a fuego suave añadiendo los cubitos de caldo de gallina y dejándolo que hierva. Tiempo de cocción: 30 minutos. 133. Luego. 4 tazas de agua. incorpore el Salsati Maggi. . CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 cubitos de caldo de gallina. agregue ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma. Sirva las costillas bañadas con la salsa y con el puré de papas. 132. 1/2 taza de leche evaporada.. Deje en el fuego aproximadamente 20 minutos. 2 cucharadas de margarina. el orégano. 200 gramos de zanahoria cortada en rodajas. 1 cucharadita pequeña de orégano. espolvoree el culantro. 1 atado de apio. 3 tallos de apio (sin las hojas). 1 caja de puré de papas x 125 gramos.

78

Preparación: Pique el apio (sin las hojas) y cuézalo cubriéndolo con agua. Luego, licúelo con el líquido de la cocción. Aparte, derrita la margarina, incorpore la harina disuelta en la mezcla licuada y los cubitos de caldos de gallina. Deje que hierva, finalmente, agregue la leche evaporada y mezcle bien acompañando con cubitos de pan fritos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 134. CREMA DE APIO Ingredientes: 3 cucharadas de margarina, 2 tazas de apio en trozos, 3 tazas de agua, 1 raja de cebolla, 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras), sal y pimienta, 1 tarro chico de leche evaporada, pan frito en margarina, 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Hierva en una olla el apio con la cebolla; ya cocido, licúelo. Derrita en una cacerola la margarina y luego añádale la harina, el caldo de apio y el doble caldo y déjelo que de un hervor. Añada la leche ya para servir agréguele sal y pimienta si fuera necesario. Sírvalo con pan frito restregado con ajo. 135. CREMA DE ARVEJAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina, 2 cucharadas de cebolla muy picada, 1/2 taza de harina de arvejas, 8 tazas de agua, sal y pimienta, 2 cubitos de doble caldo de gallina, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 lata pequeña de leche evaporada, dados de pan frito restregados con ajo. Preparación: Derrita en una cacerola la margarina, incorpore la cebolla y dórela. Agregue la harina de arvejas disuelta en un poco de agua (de las 8 tazas). Una el resto de agua y el cubito de doble caldo, sal y pimienta. Déjelo hervir a fuego lento por 10 minutos, luego añada la leche evaporada y el queso. Sirva enseguida agregando los cuadraditos de pan. 136. CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de arvejas con jamón, 1 litro de agua, 1 salchicha picada, 1 cucharada de perejil picado.

79

Preparación: En una olla, disuelva la crema de arvejas con jamón en el agua, llévela al fuego y déjela hasta que espese, moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Finalmente agregue la salchicha y el perejil. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 137. CREMA DE CHAMPIÑONES (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones, 1 ½ litros de agua, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de cebollita china picada. Preparación: Disuelva la crema de champiñones en el agua. Aparte en una olla al fuego, ponga la mantequilla y fría la cebollita china picada, incorpore la crema ya disuelta y deje en el fuego por 10 minutos moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Retire y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 138. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, ½ taza de aceitunas cortadas en rodajas, ½ taza de jamón picado en tiras pequeñas, perejil al gusto. Preparación: Disuelva la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre, llévela al fuego y unos minutos antes de que comience a hervir, agréguele las aceitunas, déjela en el fuego hasta que espese. Al momento de servir, agréguele el jamón y el perejil. Sírvala caliente. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos

80

139. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, 100 gramos de aceitunas, 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Prepare la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre. Antes de terminar la cocción, incorpore las aceitunas picadas y el perejil, sírvala enseguida Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos 140. CREMA DE COLIFLOR Ingredientes: 1 coliflor bien fresca, 3 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 8 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada, sal y pimienta, 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Lave la coliflor, corte los ramitos y sancóchelos en agua con un trozo de pan; ya tierna, pásela por la licuadora formando un puré ligero. Caliente en una olla la margarina, añada la harina, el puré de coliflor, doble caldo, sal y pimienta y deje que hierva 1 minuto. Agregue la leche y el queso parmesano. Sirva con daditos de pan frito. 141. CREMA DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre crema de espárragos, 1 ½ litros de agua, 2 huevos batidos. Preparación: Disuelva la crema de espárragos en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando. Incorpore los huevos batidos y sirva la crema de espárragos con pan frito en trozos. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos.

81

142. CREMA DE ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1 lata chica de espárragos, 3 cucharadas de margarina, 4 cucharadas de harina sin preparar, 1 cubito de doble caldo de carne, 5 tazas de agua, sal y pimienta, 1 taza de leche evaporada, 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Separe las puntas de los espárragos de los cuerpos y licúe éstos con su agua. Caliente en una olla la margarina y añada la harina, luego el espárrago con agua suficiente para formar 5 tazas de líquido, incorpore el cubito de doble caldo. Sazone con sal y pimienta dejando que hierva un minuto, luego agregue el queso parmesano y las puntas de los espárragos. Sirva enseguida. 143. CREMA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de espinaca, 3 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 4 tazas de leche evaporada (mitad agua y mitad leche), 2 cubitos de caldo de gallina, queso parmesano al gusto. Preparación: Lave bien las hojas de espinacas y cuézalas en muy poca agua. Una vez listas, licúelas. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue poco a poco la harina revolviendo constantemente hasta formar una pasta. Incorpore la leche evaporada y mezcle bien, agregue la espinaca licuada, el caldo de gallina, dejando que cocine durante 10 minutos. -Cuide que no hierva-. Al momento de servir, aplique el queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 144. CREMA DE ESPINACAS Ingredientes: 4 atados de espinacas, 2 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 3 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 2 tazas de leche, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de queso parmesano, pan frito en dados.

82

Preparación: Lave bien las hojas de espinaca y sancóchelas en muy poco agua, ya cocidas, licúelas. Derrita en una cacerola la margarina, una la harina, leche, pan y doble caldo. Hierva, y cuando espese, sazone y aumente el puré de espinacas. De un hervor y agréguele el queso parmesano. Sirva enseguida con pan frito. 145. CREMA DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla chica picada, 2 cucharadas de pasta de tomate, ½ Kg. de frijoles blancos (remojados desde el día anterior), 1 ½ litro de agua, 3 cubitos de caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada (pura), 6 tiras de tocino picado. Preparación: En una olla derrita la mantequilla, fría la cebolla y la pasta de tomate. Incorpore los frijoles y el agua. Agregue los cubitos de caldo de gallina, deje que hierva hasta que los frijoles estén cocidos. Retire del fuego y licúe con la leche evaporada, ponga en una olla y agréguele el tocino frito. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 146. CREMA DE FRIJOLES Ingredientes: 1 cucharada de margarina, 300 gramos de frijoles con tocino, 2 cucharadas de puré de tomate, 50 gramos. de tocino, 1/2 taza de leche evaporada pura, 1/2 lata de tomate entero pelado, (picado), 1 cebolla mediana, 4 litros de agua, 2 cubitos de doble caldo de carne, pan frito, sal y pimienta. Preparación: Sancoche los frijoles en agua, agréguele pimienta, trozos de tocino y los cubitos de doble caldo; ya sancochados, páselos por una coladera. Fría el aderezo: cebolla picada finamente, margarina, tomate cortado menudo, sal y pimienta, tocino cortado en trocitos. Mezcle con los frijoles colados. Agregue el puré de tomate y deje que de un hervor. En el momento de servir añada la leche y los trocitos de pan frito.

mezclando bien. 2 cebollas ralladas. 1 litro de agua. Déjelas cocer a fuego medio hasta que estén blandas. CREMA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. 2 cubitos de caldo de gallina (disueltos en 1 taza de agua hirviendo). 1 cucharada de pasta de tomate. 1/4 Kg. 149. 4 cucharadas de margarina. y pimienta. agregue el caldo de gallina y las habas.83 147. Déjela hervir por unos minutos. 1 taza de leche. aproximadamente 15 minutos. pasta de tomate. Salpimiente si fuera necesario. 2 cubitos de doble caldo. 1 cubito de doble caldo de gallina. sal. Preparación: Sofría en una cacerola la margarina con los ajos. sal y pimienta. incorpore los cubitos. ajos. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Agregue el agua con la harina de arvejas ya disuelta. 8 cucharadas de harina de arvejas. 3 tiras de tocino picado. Sirva caliente. el agua. 1 cucharadita pequeña de perejil picado.. Preparación: Sancoche las lentejas en agua y cuando estén cocidas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: En una olla a fuego lento. deje que hierva 1 minuto y sírvala con pan frito. cuadraditos de pan frito. doble caldo y puré. Sírvala con la leche y los daditos de pan tostado. 1 diente de ajo. CREMA DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 2 litros de agua. Dore el tocino picado en la margarina con la cebolla. Disuelva la harina en un poco de agua fría. 148. 1 cucharada de harina sin preparar. de habas peladas. pimienta. páselas por la licuadora. sofría la cebolla y el tocino. formando un puré. daditos de pan tostado. sal y pimienta al gusto. derrita la mantequilla. 1/2 taza de tocino picado. Retírelas del fuego e incorpore la crema de leche. CREMA DE LENTEJAS Ingredientes: 1 taza de lentejas. 1 cebolla. 1 cucharada de margarina. sal. . Al momento de servir espolvoree el perejil.

rociar con el perejil picado. Tiempo de cocción: 15 minutos. ½ cebolla picada finamente. nuez moscada y el cubito de doble caldo. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. licúelos formando un puré. de pallares remojados la víspera. sal. agua. 3 tazas de agua. CREMA DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Prepare la crema de pollo de acuerdo a las instrucciones del sobre.84 150. Caliente en una olla la margarina y fría la cebolla. 1 taza de leche evaporada pura. 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Disuelva la crema de pollo en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Al momento de servir. sal. luego. pimienta. CREMA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cucharada de margarina. cuadraditos de pan frito. 2 huevos. añada el puré. Unos minutos antes de terminar la cocción. 1 ½ litros de agua. Tiempo de preparación: 10 minutos. nuez moscada. pimienta. incorpore el queso fresco y deje hasta que esté listo. . CREMA DE POLLO CON QUESO (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. 1 cubito de doble caldo de gallina. 100 gramos de queso fresco. agregue los huevos batidos y déjelos hasta que los huevos estén cocidos. Al momento de servir. 151. Sirva con pan frito. 152. Antes de retirar del fuego. rocíe el perejil picado. Preparación: Pele los pallares después sancocharlos. Déjelos dar un hervor y luego añada la leche.

salpimentar. 2 poros cortados en rodajas. mezcle bien y retire del fuego. sal y pimienta. 1/4 taza de leche evaporada (diluida) Preparación: En una olla ponga la mantequilla. 155. 3 papas amarillas peladas y cortadas en cubos. 4 cubitos de caldo de verduras. 2 cubitos de caldo de verduras. Agregue esta salsa al jugo de tomates ya preparado. Hierva un minuto y sirva con pan frito. Deje en el fuego hasta que las verduras estén . ½ cebolla picada. Cuele este cocimiento y añada el bicarbonato. ½ cebolla. ½ taza de leche evaporada (pura). sal y pimienta. Tiempo de cocción: 20 minutos. Agregue el agua y los cubitos de caldo de verduras. Lleve al fuego y deje hasta que hierva. 6 ramitos de coliflor. una pizca de bicarbonato de soda.85 153. moviendo constantemente hasta que espese. 154. pan frito con margarina. sal y pimienta al gusto. agregue la leche evaporada. las papas y los poros. 2 tazas de leche. pique la cebolla y póngalos a cocer durante 10 minutos junto con el apio y azúcar. 3 tazas de tomates enteros pelados. Sirva con trozos de pan frito con ajo. 3 cucharadas de harina sin preparar. incorpore poco a poco la leche. Preparación: Ponga en una olla el agua. 1 rama de apio. Derrita la margarina y agregue la harina. los cubitos de caldo de verduras. Una vez listo deje que enfríe un poco y licúe. CREMA DE TOMATE Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. saltee la cebolla con las verduras. sal y pimienta al gusto. CREMA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. CREMA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 ramita de apio. Preparación: Parta los tomates en 4 (tres tazas). Lleve nuevamente al fuego. 1/2 cucharadita pequeña de azúcar. 2 litros de agua.

Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 poro en rodajas. 156. Sírvala con pan frito. el perejil.86 sancochadas. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. Preparación: Ponga en una olla el agua y los cubitos de doble caldo de carne. mezclando bien y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: . Retire. En una olla a fuego suave. salpimiente si fuera necesario. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Tiempo de cocción: 15 minutos.. 157. ½ taza de apio picado. pan frito. Retírelas del fuego y escúrralas. Agregue las zanahorias. agregue la leche evaporada. 1/2 taza de zapallo picado. 1/2 taza de zanahorias picadas. sal y pimienta. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. ponga la crema de leche con el jugo de limón. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cubito de caldo de gallina. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. añada un poco de harina disuelta en agua fría para que espese). Licúe formando una crema y sazónela (sí hiciera falta. Sirva acompañado de pan frito. cuando rompa el hervor añada las verduras picadas. Lleve nuevamente al fuego. la sal y la pimienta. mezcle bien. Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. 1/2 taza de arvejas. CREMA DE VERDURAS Ingredientes: 8 tazas de agua. 4 cubitos de doble caldo de carne. 158. 1/2 taza de vainitas picadas. dejando que se enfríe un poco para posteriormente licuar.

Acompañe con pan frito. 1 cebolla grande picada. 159. las papas. 3 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. ponga el queso encima. 2 papas blancas cortadas en cuadros. deje en el fuego por unos minutos más. de zapallo. una el caldo de zapallo. 3 cucharadas de margarina. CREMA DE ZAPALLO Ingredientes: 1 Kg. mitad leche). 2 cubitos de doble caldo de carne. la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina durante 30 minutos. . pan frito. 5 zanahorias grandes peladas. Preparación: Sancoche él zapallo en agua cubriéndolo. de zapallo macre.87 2 cubitos de caldo de gallina. 160. doble caldo y deje que de un hervor. agregue la leche evaporada. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. y el queso parmesano. en el aceite caliente. licúelo y resérvelo. Vierta nuevamente todo a la olla y llévelo al fuego hasta que hierva. sal y pimienta. 6 tazas de agua. 1 tarro pequeño de leche evaporada. el agua con él zapallo en trocitos. Preparación: Ponga en una olla al fuego el agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. Incorpore la preparación licuada dejándola que hierva. una vez cocido. Preparación: Ponga en una olla. una vez listo. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. CREMA DE ZAPALLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de leche evaporada. 1 cebolla picada. 2 tazas de leche evaporada (mitad agua. harina sin preparar (lo suficiente para espesar). la zanahoria. Fría en margarina la cebolla y los ajos. 100 gramos de queso fresco en tajadas. la cebolla. fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. Si es necesario. licúelo o tamícelo. Tiempo de cocción: 30 minutos. Finalmente. 1 cucharada de ajo molido. Finalmente. Retire del fuego y luego licúe. Tiempo de preparación: 30 minutos. agregue la harina disuelta en agua fría. Al momento de servir. 2 cucharadas de pasta de tomate. agregue la leche evaporada. Tiempo de preparación: 15 minutos. Aparte. 1 cubito de caldo de gallina.

162. 3/4 taza de harina. leche. 2 cucharadita pequeñas de sal (al ras). es decir. la sal y la pimienta. los huevos y el pan rallado. CROQUETAS DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. 1 cucharada de cebolla picada. (el limón inclusive). sofría la cebolla. 2 huevos batidos.88 NOTA: Si él zapallo es arenoso. CROQUETAS DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido. 2 cucharadas de jugo de limón. Luego se fríen en abundante aceite por 7 u 8 minutos. dejado cocinar a fuego bajo hasta que espese (bien densa). 2 latas de atún. Deje reposar la masa . 1/3 de taza de harina sin preparar. mezclando bien. Sirva bien caliente. 1 taza de leche. 1/3 de taza de pan molido. Forme las croquetas. CROQUETAS DE ATÚN Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. 2 cubitos de caldo de gallina. sazonar con sal y pimienta. que se pasan por huevo batido y pan rallado. 2 cucharadas de cebolla picada. 2 cucharadas de perejil picado. no es necesaria la harina. incorpore la harina. aceite suficiente para freír. Preparación: Derrita la margarina. 2 huevos batidos. 2 cucharadas de perejil picado. el pan rallado. 1 huevo y aceite. el cubito de caldo de gallina desmenuzado y la leche evaporada. Retire. Preparación: En un recipiente mezcle el arroz con los huevos. 163. 1 taza de leche evaporada (diluida). ½ taza de pan rallado. luego se le añade el resto de los ingredientes. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla dejando que se derrita. de buena calidad. Forme las croquetas y fríalas en aceite bien caliente. sal y pimienta al gusto. agregue el atún. aceite para freír. el perejil. formando una masa de salsa blanca que se deja enfriar. 161. 2 latas de atún. 1 taza de pan rallado. añada la harina.

1 cucharada de harina sin preparar disuelta en media taza de agua. de arvejas sancochadas y picadas. 12 aceitunas verdes. Sírvalas con ensalada de verduras. 2 cebollas grandes. Coloque una porción del relleno. un trozo de huevo duro. el jugo de un limón. para formar las croquetas y freírlas en aceite caliente. Preparación: Coloque en una lata para amasar. Ingredientes: RELLENO: 1/4 Kg. Luego tome porciones de la mezcla. 165. Tiempo de cocción: 15 minutos. Rellene cada palta con esta preparación y decore con la mayonesa. sal. 164. Tiempo de preparación: 15 minutos. échele azúcar molida y limón.89 durante una hora. Preparación: . pimienta. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. 1 diente de ajo. doble la masa y haga un repliegue ayudándose con los dedos. 1/2 cucharadita pequeña de comino entero. Amase suavemente hasta obtener una masa no muy dura ni muy blanda. 1 atado de betarraga sancochado y picado. EMPANADAS CHILENAS Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar. 1 taza de mayonesa. 4 onzas de margarina. más o menos 13 centímetros. 1 pizca de sal. 1 cucharadita pequeña de mostaza. la harina en forma de corona en el centro la margarina. la mostaza y el jugo de limón. de vainitas sancochadas y picadas. extienda la masa para que quede de un grosor regular. 1/4 Kg. agua suficiente para amasar y 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1/4 Kg. Sazone las verduras con sal. DELICIA DE PALTA (6 porciones) Ingredientes: 3 paltas. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 yemas de huevo. Fría las empanadas en abundante aceite caliente y si desea. sal y las yemas de huevo. sal y pimienta al gusto. Preparación: Corte por la mitad las paltas. 1 zanahoria grande sancochada y picada. 50 gramos de pasas. una aceituna. de carne molida. corte el tamaño rectangular.

Tiempo de cocción: 30 minutos. fría la cebolla y el ajo. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. Aparte. 6 lonjas de queso tipo Edam. ENROLLADO DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1/4 Kg. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 hoja de laurel. distribuya cada uno en platos individuales. Salsa: 3 cucharadas de margarina. pase las espinacas por agua caliente. Mueva constantemente para evitar que se formen grumos. de carne de res picada. agréguele la carne. la sal y la pimienta. 167. pasas (lavadas) dejando todo junto. ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 6 crepés. sal y pimienta al gusto. Vierta el caldo de gallina y llévelos al horno de 300º F (150º C) durante 10 minutos. luego. agregue la pasta de tomate. Añada la harina con el agua. Tiempo de preparación: 20 minutos. 6 hojas de espinaca grandes. fríalo por 5 minutos. una vez que se deshaga.90 Pique la cebolla en cuadraditos. Preparación: Enrolle cada crepé con el jamón y el queso. 1 taza de arroz blanco cocido. 2 cucharadas de pasta de tomate. fríala con un poquito de aceite. 1 cubito de caldo de gallina. Sirva enseguida. deje espesar. . 2 cucharadas de harina. luego agregue el arroz y mezcle bien. ají. Salpimentar y deje en el fuego por unos minutos. Incorpore la leche evaporada. 1 cebolla picada. luego se retire del fuego. Coloque en el centro de cada hoja un poco de la mezcla anterior. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Aparte en una olla al fuego. Tiempo de preparación: 15 minutos. 6 lonjas de jamón. sal. enrolle y acomode en una fuente resistente al calor. 166. comino. la carne y la hoja de laurel. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). ponga la margarina y fría el cubito de caldo de gallina. incorpore la harina y deje que dore un poco. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en ½ taza de agua. sal y pimienta al gusto. Sirva los crepés bañados con esta salsa.

mayonesa al gusto. ½ taza de arvejas cocidas. choclo. Una vez listas. etc. ENSALADA CHEF (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga grande. papa. 100 gramos de tocino picado. Tiempo de preparación: 20 minutos 169. Decore con la mayonesa a su gusto. 1 taza de fideos cortos sancochados. de queso mozzarella.91 168. ENSALADA CAPRESE (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 4 cucharadas de aceite de oliva. hojas de albahaca. mayonesa al gusto. Decore con las hojas de albahaca y las aceitunas. de tomate cortado en rodajas. Sazone con sal. Sirva enseguida. 2 tomates cortados en rodajas. sal y pimienta al gusto. distribuya las verduras y los fideos en platos individuales. Preparación: Distribuya en platos individuales los tomates y el queso mozzarella (alternando).). Preparación: En una fuente coloque la lechuga cortada y sobre ella. . 5 aceitunas negras cortadas en rodajas. vainitas. Decore con la mayonesa. Mezcle las verduras con los fideos y sazone con sal y pimienta. Preparación: Sancoche las verduras con el cubito de caldo de gallina. los demás ingredientes. 1/2 Kg. 1 cubito de caldo de gallina. 170. pimienta y aceite de oliva. 5 tajadas de queso tipo Edam picadas. ENSALADA COLORINA (6 porciones) Ingredientes: 4 tazas de verduras surtidas (betarraga.

1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 taza de arvejas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Pele las papas. hasta que las cubra. 1 cubito de caldo de gallina. 2 huevos duros. Tiempo de cocción: 10 minutos. 171. 1 lata de atún. Una vez listas. ENSALADA DE BETARRAGA (6 porciones) Ingredientes: . Aparte. Coloque en una ensaladera la mezcla sobre las hojas de lechuga y adórnelas con rodajas de huevo. sal y pimienta al gusto. el aceite. aderécelo con sal. de papa blanca. Sírvalas acompañadas de los huevos duros. 1 cucharada de perejil picado. 6 huevos duros cortados en rodajas. ENSALADA DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Si desea. la pimienta y todos los ingredientes restantes menos las rodajas de huevo. hojas de lechuga para decorar. cuélelas y resérvelas. el ají y la mostaza. ají molido al gusto.92 Tiempo de preparación: 15 minutos. retírelas y corte los corazones en cuadros. 172. 2 cucharadas de cebolla rallada. pimienta. Preparación: Sancoche las alcachofas en agua. mezcle la crema de leche con la sal. el jugo de limón. 173. el jugo de un limón. Tiempo de preparación: 15 minutos.. ½ taza de pepinillos picados (pickles). Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Coloque lo obtenido de las alcachofas en un recipiente. córtelas en cubos y sancóchelas en agua con el cubito de caldo de gallina. 3 cucharadas de aceite. puede extraer la comida que tiene en las hojas con la ayuda de una cuchara. sal y pimienta al gusto. ENSALADA DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 alcachofas grandes. Una vez listas. 1 pimiento picado.

1/2 taza de mayonesa. 1 lechuga picada. ENSALADA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Tiempo de cocción: 20 minutos. ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 palta cortada en cubitos. ½ taza de vino blanco. Tape la sartén y dejando que cueza todo durante 20 minutos. sal y pimienta al gusto. 2 tazas de granos de choclo cocido. incorpore el vino blanco. Decore con tajadas de huevo duro. 176. 174.93 3 papas sancochadas y cortadas en rodajas. pimienta y mayonesa al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Ponga en una sartén la mantequilla y sofría los champiñones. 2 papas sancochadas cortada en cubos. ENSALADA DE COL Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: . de vainita sancochada y picada. el jugo de dos limones. Preparación: Mezcle todas las verduras y condimente con sal y pimienta. 2 huevos duros. Tiempo de preparación: 15 minutos. Distribuya la preparación en platos individuales y ponga una cucharada de mayonesa a cada uno. 2 tomates cortados en gajos. el jugo de limón y el cubito de caldo de gallina. sal. Preparación: Sirva las verduras en cada plato decorando a su gusto y sazónelas con sal y pimienta. 3 betarragas cortadas en rodajas. 3 cucharadas de mantequilla. 175. Vierta la mayonesa al momento de servir. Sirva enseguida. de champiñones lavados y cortados en láminas. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de cebolla rallada. 2 tomates cortados en rajas.

. 3 cucharadas de albahaca picada. pimienta y mayonesa al gusto. Tiempo de Preparación: 15 minutos. 1 cucharada de ají verde molido. sal y pimienta al gusto. 178. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíela con la preparación anterior. sal. Sirva enseguida. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Preparación: Lave bien la col y córtela en tiras en delgadas. vierta las verduras y mezcle bien. 3 tomates cortados en rodajas. 1 taza de trocitos de piña. ½ cucharadita pequeña de mostaza.94 ½ col picada. Mezcle el limón con la sal y la pimienta. mezcle la crema de leche con la mostaza. Ponga encima el tomate. 150 gramos de queso fresco. 177. de espinaca deshojada y lavada. 6 cucharadas de mayonesa. ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada. 2 cucharadas de vinagre. Decore con la mayonesa. la sal y la pimienta. Preparación: Corte la espinaca en trozos grandes y distribúyala en platos individuales. Encima. sal y pimienta al gusto. una vez servida la ensalada. Preparación: Mezcle todos los ingredientes del aliño. ENSALADA DE FIDEOS (6 porciones) . 179. Aparte. Rocíe este aliño. 1 cebolla picada. Aliño: 1 cucharada de aceite. el jugo de dos limones. ENSALADA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. mézclela en un recipiente con la piña. sirva enseguida. Tiempo de preparación: 15 minutos. el queso fresco y la albahaca decorando a su gusto. 1 Kg. de papa sancochada.

95 Ingredientes: ½ Kg. 1 taza de queso fresco picado. 1 taza de salsa americana (mayonesa con kétchup). de bróculi. 1 cucharada de albahaca picada. Tiempo de preparación: 10 minutos. de fideos cortos sancochados. Preparación: Mezcle todos los ingredientes con la salsa americana. 2 tomates cortados en . 1 taza de espinaca picada. Vacíelos en una fuente y decore encima con las rodajas de huevo duro y perejil picado. ENSALADA DE FIDEOS Ingredientes: 200 gramos de fideos tipo “rueda” (sancochados). 1 taza de arvejas sancochadas. ENSALADA DE HORTALIZAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla cortada en aros. Mezcle todos los ingredientes del aliño y sirva la ensalada rociada con esta preparación. jugo de limón al gusto. pepinillos. 180. Preparación: Mezcle en un tazón los fideos escurridos y fríos con las arvejas. una y mezcle con la mayonesa. 1 taza de pimiento picado. 181. 2 pepinillos encurtidos. 2 huevos duros. 182. ENSALADA DE GUINDONES (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de zanahoria picada. 1 pepino pelado y cortado en rodajas delgadas. 1 taza de guindones picados. Aliño: 1 taza de mayonesa. 1 cucharada de mostaza. 150 gramos de jamón tipo inglés picado. Preparación: Distribuya los ingredientes de la ensalada decorando a su gusto. 2 tazas de vainitas sancochadas y picadas. 1 taza de mayonesa bien aderezada. 1 cucharada de perejil picado. Sirva enseguida. 3/4 de taza de arvejas cocidas. 1 taza de champiñones frescos. 1/4 Kg. picados. jamón.

ENSALADA DE LECHUGA (6 porciones) Ingredientes: 2 lechugas chicas cortadas en trozos. 2 cucharadas de aceite. . 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 1 lechuga cortada en trozos. las arvejas. pimienta y aceite al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. de pallares. Rocíe el aliño del jugo de limón. la pimienta y el aceite. 200 gramos de champiñones rebanados. 1 cebolla cortada a la pluma. 4 cucharadas de vinagre blanco. sazonadas con el jugo de limón. sal. Sirva el aliño sobre la ensalada. 1 zanahoria sancochada cortada en rodajas. el tomate. agregue un poco de mayonesa a cada plato. mezcle y sirva. la zanahoria. Vierta los pallares y mezcle bien. el jugo de un limón. Aliño: El jugo de 4 limones. el pepino. Preparación: Distribuya la cebolla. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 tomates cortados en rebanadas. sal y pimienta al gusto. Aparte en un recipiente. ponga la cebolla. sal y pimienta al gusto. 2 cubitos de caldo de gallina. el pepino.96 rodajas. 2 limones. 1 pepino cortado en rebanadas. 2 cucharadas de perejil picado. los tomates y el perejil. la lechuga y los champiñones en platos individuales decorando a su gusto. Mezcle los ingredientes del aliño y deje reposar por un momento. la sal y la pimienta. retírelos y déjelos enfriar (sí desea los puede pelar). ENSALADA DE PALLARES (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. Preparación: En un recipiente ponga la lechuga. Tiempo de preparación: 10 minutos. Finalmente. 1 diente de ajo molido. Preparación: Sancoche los pallares en agua con los cubitos de caldo de gallina. 184. 183. Una vez cocidos. la sal.

½ taza de mayonesa. mezcle con la mayonesa. jugo de un limón. 3/4 taza de aceite. 1 ½ taza de apio picado. Preparación: . ½ taza de pickles (cebollitas y pepinillos). jugo de un limón. el apio. mezcle la mayonesa con la leche evaporada. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cucharadas de culantro picado. ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO Ingredientes: 3 patitas de chancho sancochadas. 200 gramos de queso tipo Edam picado. 1/4 taza de vinagre. Aparte.97 185. 187. 5 cucharadas de ají fresco molido. 1 cebolla grande (deshilachada). pimienta. ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Mayonesa al gusto. sal. Preparación: Coloque en una fuente las papas. el culantro y el jugo de limón. de papas sancochadas y picadas. la sal y la pimienta. ENSALADA DE PAPA Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 4 papas sancochadas y cortadas en cubos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 pimiento picado. lechuga y papas amarillas cocidas. 2 cucharadas de pimiento picado. Al momento de servir. el pimiento. sal y pimienta al gusto. ½ taza de leche evaporada (diluida). 5 rabanitos. 186. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíe la preparación de mayonesa en cada uno. Revuelva bien. el pimiento. el queso y los rabanitos. la cebolla. 2 cucharadas de cebolla rallada. Preparación: Mezcle las papas con los pickles. ½ taza de rabanitos picados.

Sazónelas con el aceite. 1 cucharada de pimiento picado. incorporando luego la mayonesa. disuelva el contenido de la crema de pollo con la leche evaporada. el perejil y el pimiento. Tiempo de preparación: 10 minutos. píquelas en trozos pequeños y mézclelas con la lechuga y la papa. 188. 1 cucharada de aceite.98 Corte las patitas y póngalas en un recipiente. 2 cucharadas pequeñas de perejil picado. la cebolla. los rabanitos en rajas. Sírvalas en cada plato y rociando luego el perejil picado. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 lechuga picada. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 pechugas de pollo. Preparación: Sancoche las pechugas de pollo con la mitad del jugo de limón. 2 dientes de ajo. 1 cucharada de perejil picado.. 4 papas sancochadas picadas. vinagre. 1 cubito de caldo de gallina. Mezcle el aceite con vinagre y limón. 1 cucharadita pequeña de vinagre. sal. el jugo de dos limones. con este aliño que las cubra. ponga las patitas en maceración. 189. Incorpore el pollo. Mezcle bien y sirva sobre las hojas de lechuga. lechuga para decorar. Una vez listas. el ajo el laurel y el apio. 3 tazas de leche evaporada (diluida). Tiempo de preparación: y cocción: 25 minutos. Salpimiente si fuera necesario. llévelo al fuego mediano y deje que hierva hasta que espese moviendo constantemente para evitar que se pegue. 1 pechuga de pollo deshuesada picada. sal y pimienta. 1 hoja de laurel. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Cubra con la cebolla. y sirva con hojas de lechuga y papas. las arvejas. 1 taza de arvejas cocidas. sal y pimienta al gusto. . durante tres o cuatro horas. Preparación: En una olla. dándoles vuelta constantemente. el cubito de caldo de gallina. 1 rama de apio picado. 1 cebolla picada. pimienta y ají.

sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos 192. Preparación: Mezcle las verduras con la mayonesa y enseguida rociarlas con el perejil picado. Preparación: En una fuente. 1 taza de champiñones cortados en láminas. 1 pimiento cortado en rodajas. 1 pepino cortado en rodajas. 1/2 Kg. ENSALADA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 zanahorias picadas. mayonesa al gusto. 3 cucharadas de perejil picado. 1 cucharadita pequeña de vinagre. coloque la lechuga con el rabanito. ENSALADA DE RABANITOS (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga picada. 1 taza de arvejas sancochadas. Aliño: El jugo de tres limones. sal y pimienta al gusto. 2 tazas de choclo desgranado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Mezcle los ingredientes del aliño y déjelos reposar unos minutos. Preparación: En un recipiente mezcle todos los ingredientes y sazónelos con sal y pimienta. . Tiempo de preparación: 15 minutos 191. ENSALADA DELICIOSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de choclo desgranado sancochado. mayonesa al gusto.99 190. de rabanitos picados. Sirva el aliño sobre la ensalada y revuelva bien. Distribuya la ensalada en platos individuales y adorne con mayonesa cada plato. 2 cucharadas de aceite.

100 193. 150 gramos. de fideos tipo tornillo sancochados. 1 lata de atún. 1/2 taza de zanahoria cocida y picada. 1 lechuga partida en trozos. 194. . Preparación: Condimente la cebolla con el limón. Mezcle la mayonesa con la leche evaporada. 3 cucharadas de leche evaporada. Tiempo de preparación: 15 minutos. ENSALADA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Sirva espolvoreado con el queso parmesano. 2 cebollas cortadas a la pluma. 4 tazas de fideos cortos. 1/2 taza de aceitunas verdes. el jugo de 2 limones. mayonesa al gusto. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa. la sal y la pimienta. 2 paltas peladas y cortadas a su gusto. 2 tomates pelados y cortados en rajas. ENSALADA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mayonesa. de queso tipo Edam picado. Vierta en cada uno la mayonesa. Revuelva todo bien. Aparte. 6 tiras de tocino picado. ENSALADA FRESCA (6 porciones) Ingredientes: Mayonesa al gusto. decore a su gusto y coloque encima la cebolla. 1 zapallito italiano cocido. 3 huevos duros cortados en rodajas. Sirva las demás verduras en cada plato. 3 ramitos de bróculi sancochados. revuelva el zapallito italiano con la zanahoria. 1/2 taza de queso parmesano rallado. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 pimiento cortado en tiras. sal y pimienta a gusto. 3 ramitos de coliflor sancochados. Incorpore las verduras y el tocino. las aceitunas y los fideos. 195. 3 tomates maduros en rebanadas.

Tiempo de cocción: 30 minutos. decore a su gusto. ENSALADA MULTICOLOR (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 tomates cortados en rodajas. 1 lechuga picada. Rocíe la mayonesa y sirva enseguida. ENSALADA ORIENTAL (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ taza de col picada. Vierta encima la mayonesa. Sirva todo en platos individuales y decore con la mayonesa y el perejil picado al servir. ½ taza de vainitas sancochadas y picadas. 1 taza de choclo sancochado. mayonesa al gusto. 2 paltas pequeñas cortadas en rajas. 2 manzanas picadas. 1 sobre mayonesa x 100 gramos. ½ taza de zanahoria rallada. 196. menos la mayonesa. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. ENSALADA MIXTA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga chica. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 zanahoria grande sancochada y picada. luego arregle la zanahoria. 1 taza de arvejas sancochadas.. Preparación: . las vainitas. los tomates y la palta.101 Preparación: Mezcle todos los ingredientes y distribúyalos en platos individuales. 2 cucharadas de perejil picado. 198. 197. de fideos de colores (sancochados). Preparación: En una fuente mediana coloque la lechuga cortada. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta al gusto. mayonesa al gusto. 1 lata de piña en conserva (picada y colada).

1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 1 ajo machacado. 200 gramos de queso fresco picado. 1 taza de aceite. 201. Mezcle bien. el queso fresco. ENSALADA RICA (6 porciones) Ingredientes: . 100 gramos de tocino frito y picado. 100 gramos de queso fresco. 5O gramos de aceitunas verdes sin semilla. 1 ½ tazas pan frito. 2 huevos. ½ taza de queso parmesano. Distribuya en platos individuales y decore con la mayonesa. 3 rebanadas de jamón picado. ENSALADA POPEYE (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Distribuya las hojas de lechuga y la espinaca en platos. Tiempo de preparación: 20 minutos 199. Sirva enseguida. Tiempo de cocción: 5 minutos. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Sazone con la sal y el jugo de limón. las aceitunas. Preparación: Ponga una sartén al fuego con aceite. Distribuya en platos individuales y vierta la mayonesa en cada uno.102 Ponga todos los ingredientes en un recipiente y sazone con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 10 minutos. fría el ajo. Añada el tocino. 3 limones. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Mezcle las aceitunas con el queso el jamón y el perejil. Retire del fuego y agregue la mostaza y el jugo de los limones. 1 lechuga pequeña picada. de espinaca picada. ENSALADA PRIMAVERAL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de aceitunas verdes. sal y jugo de limón al gusto. 1 cucharada de perejil picado. vertiendo sobre estas la preparación anterior. el queso parmesano y el pan en frito. luego incorpore los huevos revolviendo con un tenedor por 1 minuto y medio. 200.

Vierta la preparación en platos individuales y decore con salsa tártara.103 ½ Kg. de fideos cortos sancochados. 1 taza de choclo o maíz sancochado. sal y pimienta al gusto. el pimiento. 2 tazas de papa sancochada y picada. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. ½ taza de arvejas sancochadas. ENSALADA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 3 betarragas sancochadas y picadas. sal y pimienta al gusto. Sazone con el jugo de limón. Mayonesa al gusto. 1 sobre de salsa tártara x 100 gramos. la sal y la pimienta. 1 cebolla picada a la pluma. Tiempo de preparación: 10 minutos. 202. sal y jugo de limón al gusto. 1 taza de zanahoria sancochada y picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente. Preparación: Mezcle los fideos con el jamón. 1 pimiento cortado en tiras. 2 zanahorias sancochadas y picadas. . 1 taza de arvejas sancochadas. 2 tomates cortados en rebanadas. 200 gramos de queso fresco picado. 1 pepino cortado en rebanadas. Finalmente decore con la mayonesa. salpimentar y mezclar con la mayonesa. Sirva enseguida. las arvejas y la zanahoria. ENSALADA SURTIDA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga cortada en trozos. 2 rebanadas de jamón picado. 203. el jugo de un limón. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con la sal y el jugo de limón. el queso. 1 pimiento picado en tiras.

sal y pimienta al gusto. enfríe y desmolde. 1/2 taza de aceite. 2 sobres de mayonesa x 100 gramos cada uno.una capa de arroz encima del jamón y cúbralo con el resto del arroz. 4 cucharadas de vinagre. 1 taza de vino blanco seco. orégano. ENTRADA DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido (sin sal). Retire. aceitunas. 150 gramos de jamón picado. 1 cebolla picada y bien lavada.104 204. los huevos con 1 sobre de mayonesa. pimienta. Mezcle todos los demás ingredientes y aderece con esta preparación la ensalada. 205. Tiempo de cocción: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. una pizca de azúcar. Tiempo de preparación: 15 minutos. Ponga en un molde rectangular -previamente aceitado. Lleve a horno de 300° F (150° C) durante 20 minutos. 8 cucharadas de aceite. Sírvalo decorado con la mayonesa restante y rocíelo con perejil. Preparación: Pique la lechuga con la espinaca en juliana y dispóngala en platos individuales. ENSALADA VERDE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de espinaca. 3 huevos. Preparación: . sal. huevos duros y lechuga. 206. 6 cucharadas de vinagre blanco. perejil picado para decorar. 2 cebollas grandes cortadas en rajas gruesas. 2 ajíes frescos en rajas. Preparación: Mezcle el arroz. la cebolla picada y sazone con sal y pimienta. 1 lechuga grande. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de ají molido. ESCABECHE DE GALLINA Ingredientes: 6 presas de gallina.

luego fríalo en aceite caliente. 6 trozos de pescado blanco. 1/4 taza de vinagre rojo. Cubra con esta salsa el pato y adorne con huevos duros. ESCABECHE DE PESCADO Ingredientes: Harina sin preparar. 1 Kg. SALSA: 2 cebollas grandes. 2 cubitos de caldo de gallina. lechuga. sal. comino. comino. SALSA: 2 cebollas grandes. previamente sancochado y cortado en presas. 1 cucharada de ajo molido. huevos duros y aceitunas. 2 ajíes frescos en rajas. 4 ajíes frescos molidos. comino. Cubra con esta salsa el pescado y decore con huevos duros. presas de pollo. ¼ taza de vinagre. añada las cebollas partidas en trozos grandes. lechuga. una vez lista la salsa. ½ cucharadita pequeña de comino. pimienta. aceite. ½ taza de agua. vacíe la preparación en una fuente y adórnela con hojas de lechuga. añada las cebollas partidas en trozos grandes y hiérvalas. Preparación: Fría en aceite el ají con los ajos. de cebolla cortada en rajas. lechuga y aceitunas. 2 ajíes frescos en rajas. pimienta y agua. 207. sal. 2 dientes de ajo. 2 dientes de ajo.105 Sancoche las presas de gallina con sal. 1 ají amarillo cortado en . 4 ajíes amarillos molidos. ají fresco. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. huevo y aceitunas. aceite.. ají molido. ¼ taza de vinagre. lechuga y aceitunas. pimienta. huevos duros y aceitunas. orégano sal. Caliente en una cacerola el aceite con las cebollas. pimienta y dejando que cueza unos minutos para luego incorporarle el vino y el vinagre. ESCABECHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. ½ cucharadita pequeña de pimienta. agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. Preparación: Sazone y enharine el pescado. 208. Dore en el aceite el ají. ESCABECHE DE PATO Ingredientes: 1 pato tierno. y aceite para freír. pimienta. 209. a las cuales se les ha dado un hervor y escurrido. Añada las presas de gallina. Agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos.

Preparación: Mezcle el tuco con las verduras.de espaguetis cocidos.106 rajas. mitad leche). agregando luego la pasta de tomate. En ese mismo aceite. 211. Rocíe con el perejil picado. el agua. ESPAGUETI A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 2 latas de tuco x 250 gramos cada una. ESPAGUETI A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. incorpore los cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 15 minutos. Luego distribúyalo en una fuente. luego vierta esta salsa sobre el pollo y deje reposar. Mezcle los espaguetis con esta preparación. 2 cucharadas de perejil picado. aceitunas negras y huevo duro para decorar. 1 taza de zanahoria picada. fría el ajo con la cebolla. mezcle bien y añada la leche evaporada moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 1 cubito de caldo de carne. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sirva decorándolo con la lechuga. la pimienta. Finalmente agregue la harina. Sazone con sal y pimienta (si es necesario) y sirva con los espaguetis. el ají y sal si fuera necesaria. 2 cucharadas de harina. el huevo duro y las aceitunas. vainitas cocidas. Preparación: Ponga en una olla al fuego. por unos minutos. 210. Sirva esta salsa encima de los espaguetis. cuélelos y resérvelos. 1 lata de leche evaporada (mitad agua. 3 cucharadas de mantequilla. el aceite y fría las presas de pollo sazonado con sal y pimienta. el comino y deje en el fuego por unos minutos. agregue el tocino y deje que dore un poco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. . Una vez listos. Lleve al fuego y deje por unos minutos moviendo constantemente. Deje a fuego bajo. Aparte. en una olla al fuego ponga la mantequilla e incorpore el cubito de caldo de carne y deje hasta que se deshaga. Tiempo de cocción: 40 minutos. 750 gramos. 100 gramos de tocino picado. el vinagre. lechuga. de espagueti.

Preparación: En una olla a fuego lento. ½ taza de pan rallado. de espaguetis. ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. de carne molida. las albóndigas y lleve al fuego hasta que las albóndigas estén sancochadas. 2 cucharadita pequeñas de ajo picado. el agua. 2 cucharadas de mantequilla..107 212. 1 para albóndigas). Mezcle bien e incorpore el atún. los huevos. 2 cucharadita pequeñas de curry. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cebollas picadas (1 para aderezo. ESPÁRRAGOS GRATINADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos (pasados por agua caliente). 2 latas de tuco. 1 taza de agua. ½ Kg. ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN (4 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de pasta de tomate. sazonar con sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. 213. ponga el tuco. el perejil. 1 lata de atún. Mezcle bien y forme las albóndigas. Aparte. 1 cebolla picada. 1/2 Kg. el curry. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Sirva los espaguetis bañados con esta salsa. ponga en un recipiente la carne. 1/2 taza de agua. 2 huevos. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. En una olla. agregue la pasta de tomate. 214. Tiempo de preparación: 10 minutos. de espagueti sancochado. 1 ½ taza de queso tipo Edam . 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. 2 cucharadas de perejil. deje en el fuego hasta que espese. Tiempo de cocción: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. Sirva los espaguetis con esta salsa. una cebolla picada. ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de cocción: 20 minutos. el pan rallado.

de pescado blanco. fríalos en aceite bien caliente. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 20 minutos. ½ taza de arvejas. ½ taza de aceite. agregue el agua y tape. 1 pimiento cortado en rajas. 1 cubito de caldo de carne. Lleve a horno de 350º F durante 15 minutos aproximadamente. 216. 1 cucharadita pequeña de ají amarillo molido. Preparación: Corte el pescado en trozos. agregue el saldo de los dos litros de agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. de carne de cerdo cortada en cuadrados. 100 gramos de maní. ½ Kg. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1/4 taza de agua. en una olla al fuego ponga . 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. apánelos con la harina previamente sazonada con sal y pimienta. Mezcle bien. Finalmente. Luego. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ½ taza de harina para apanar. ESPESADO (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. 1 cucharada de ajo molido. 215. ½ taza de culantro molido. 1 zanahoria picada. Preparación: Coloque los espárragos en una fuente refractaria previamente embadurnada con mantequilla.108 rallado. 2 litros de agua. Deje en el fuego hasta que se evapore toda el agua. ESTOFADO CON MANÍ Ingredientes: 1 ½ Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cucharadas de perejil picado. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 cucharada de mostaza. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. agregue el cubito de caldo de carne y todos los demás ingredientes. sal y pimienta al gusto. mezcle todos los ingredientes restantes y vierta sobre los espárragos. Aparte. Tiempo de cocción 15 minutos. 1 cucharadita pequeña de ají colorado. de papas blancas. 1 taza de arroz crudo licuado. Aparte. Retire y sirva enseguida. 1 cebolla picada.

500 gramos de papa blanca sancochada. agregue las verduras. finalmente. Finalmente. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. 6 presas de pollo. moviendo de vez en cuando. laurel y tomillo al gusto. el agua y el laurel. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). 3 cucharadas de pasta de tomate. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Sirva acompañado de arroz blanco y las papas sancochadas. 1 taza de vainitas. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. Forme albóndigas pequeñas. el cubito de caldo de carne. 1 cebolla picada (para el aderezo). . 3 tazas de agua Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. 1 cebolla picada. la sal y la pimienta. 500 gramos de papa blanca sancochada. 2 cucharadas de aceite. en una olla al fuego ponga el aceite. el pan molido. ESTOFADO DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. fría la cebolla y el ajo. la cebolla. la papa y el agua. Ponga al fuego por unos minutos. 1 taza de arvejas. 1 taza de arvejas. Incorpore el pescado y mezcle bien. incorpore el ají colorado y la pasta de tomate. el huevo. 1 cebolla picada. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 500 gramos de carne molida. agregue el maní ya disuelto en ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que hierva. Incorpore las albóndigas y las verduras. 1 huevo. Preparación: En un recipiente mezcle la carne. agregue la pasta de tomate. el cubito de caldo de gallina. la leche evaporada. Aparte. 3 cucharadas de pasta de tomate. 3 tazas de agua. 1 cubito de caldo de gallina. 1 taza de vainitas picadas.109 el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 hojas de laurel. Agregue la pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. el pollo. Tiempo de cocción: 20 minutos. el cubito de caldo de gallina y deje en el fuego por unos minutos. el laurel y el tomillo. 217. sal y pimienta al gusto. 218. 1 cubito de caldo de carne. fría la cebolla y el ajo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ½ taza de pan molido.

pasas. saltee los champiñones e incorpore los fideos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 Kg. 1 ó ¾ de taza de arvejas cocidas. 1 lata pequeña de pasta de tomate. ESTOFADO DE POLLO Ingredientes: 6 presas de pollo. FETUCHINES CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Preparación: Fría las presas de pollo en aceite. 2 cucharadas de margarina. queso parmesano rallado. 220. sal y pimienta. retírelas y dore la cebolla con los ajos. 3 pechugas de pollo (sancochadas). 6 aceitunas. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cajita de pasas. 3 cucharadas de harina sin preparar. 1 ½ taza de cebolla picada. 2 yemas. 1 cucharadita pequeña de mostaza. de fideo tallarín sancochado. En una olla a fuego ponga la margarina. 1 taza de salsa blanca. espolvoreando el queso parmesano y llevándolo a horno por unos minutos hasta que gratine. 3 tazas de leche. ½ taza de champiñones limpios. 3 cucharadas de margarina. Preparación: Corte los filetes de pollo en trozos pequeños. 6 papas amarillas sancochadas. FIDEOS A LA CREMA Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. Mezcle bien y salpimentar al gusto. ¾ taza de oporto o vino dulce. la salsa blanca y el pollo. las presas nuevamente. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. de filete de pollo. Vierta en un molde resistente al calor. luego agregue las arvejas y las aceitunas. 1/4 litro de leche. Sirva con arroz graneado. 221. Añada la pasta de tomate. sal y pimienta. Vierta esta preparación en una fuente rodeada con las papas sancochadas. dejando que cueza todo a fuego lento. de fideos tipo cinta (sancochados). oporto. . 3 cucharadas de queso parmesano.110 219. 1/2 taza aceite.

3 yemas. 12 ajíes frescos molidos. 1 cebolla grande picada. la pimienta y el laurel. el queso desmenuzado. 1 ½ taza de queso parmesano. la sal. espolvoree con el queso y ponga unos trocitos de margarina introduciéndolo al horno a 200º C (400º F) por unos 10 minutos. el apio. 223. 1 zanahoria mediana. leche con un poco de aceite. la pasta de tomate. 6 yemas endurecidas. leche evaporada. 1/2 Kg. tomates enteros pelados (picados). Retírelo y una las yemas rápidamente (con el calor de la salsa las cocina). Vacíe en una fuente engrasada y acomode las pechugas. luego la leche caliente (fuera del fuego y de a pocos). sal y pimienta. 2 tazas de queso fresco. pimienta. espolvoree queso parmesano enseguida. 1 hoja de laurel. . unas gotas de limón y queso parmesano. de fideos tipo “caracol” (sancochados). el azúcar. los tomates. 224. mezcle con los fideos. Ponga a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. FIDEOS A LA VENECIANA Ingredientes: 500 gramos de tallarín (sancochados). 1 cucharada de pasta de tomate. espolvoree con queso parmesano rallado. queso parmesano. sazone y agregue el jugo de limón. FIDEOS A LA NAPOLITANA Ingredientes: 1/2 taza de fideos largos (sancochados). ½ taza de margarina. 1/3 taza de aceite. dejando hervir 1 minuto. sal y pimienta. 12 aceitunas de botija picadas. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. sazone con sal y pimienta. Lleve al fuego. 222. 6 cucharadas o más de agua donde se cocieron los fideos. Mezcle esta salsa con los fideos y sirva. sal. Preparación: Licúe las yemas con el ají. Sirva enseguida. la zanahoria en trozos.111 Preparación: Derrita la margarina y agregue la harina. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Caliente rápidamente la salsa. los ajos. Mezcle todo con los fideos. aceite. 1 rama de apio. azúcar (una pizca). luego la mostaza y al último la crema de leche. FIDEOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 1/2 Kg.

de fideos (espagueti) al huevo (sancochados). queso. 2 cebollas cortadas en tiras gruesas. sal y pimienta. incorpore el cubito de caldo de gallina y el agua. 227. Incorpore los fideos y revuelva todo. deje en el fuego hasta que el cubito se deshaga. 225. 1/2 Kg. Sirva enseguida. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite. Mezcle los fideos con la pasta. espolvoreando queso parmesano. 6 cucharadas de queso parmesano rallado. Preparación: Sancoche los fideos en abundante agua. 1 cubito de caldo de gallina. de fideos. 100 gramos de aceitunas negras . Una la leche. sal y pimienta. 1 copa de coñac. 1 taza de leche evaporada. FIDEOS AL AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. ½ cebolla picada. fría la cebolla con el ajo. Cuando esté como una crema. añada los fideos. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. luego el coñac. FIDEOS AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. FIDEOS A LO ALFREDO Ingredientes: 1/2 Kg. Retire del fuego y agregue la salsa con ají y mezclando bien. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de aceite. 1 cucharada de ajo molido. ½ taza de margarina.. de fideo tallarín sancochado. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. escúrralos y resérvelos. Sirva enseguida. ½ taza de agua. 2 cucharadas de perejil picado. 226. Tiempo de cocción: 10 minutos. Agregue el agua separada de los fideos.112 Preparación: Bata la margarina derretida con las yemas. pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 sobres de salsa con ají x 100 gramos. mezclando rápidamente. Vacíe y espolvoree con queso parmesano. sal y queso parmesano.

Si la salsa resultara espesa. Preparación: Engrase una fuente de hornear. las hojitas de albahaca durante 3 minutos. 100 gramos de margarina. trocitos de margarina y espolvoree con queso parmesano. Bata las claras a la nieve y una con las yemas. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Aparte en una fuente embadurnada con mantequilla. 1/4 taza de aceite. sal. sal. Tiempo de cocción: 25 minutos 228. encima coloque el aderezo preparado. Preparación: En una olla al fuego. orégano y pimienta al gusto. FIDEOS AL QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 lata de leche evaporada. 2 atados de espinaca. desparramando trocitos de queso mantecoso. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 atado de albahaca. 100 gramos de queso parmesano. el queso mozzarella y las aceitunas. 2 huevos. Coloque la última capa de fideos. FIDEOS AL PESTO Ingredientes: 1/2 Kg. sal. 150 gramos de queso fresco. Lleve a horno de 175º C durante 15 minutos aproximadamente. 100 gramos de queso mantecoso. luego. el orégano. 2 tomates cortados en rajas. licúe todos los ingredientes. se le adiciona un poco de agua con la que se cocieron los fideos. la sal. 150 gramos de queso parmesano. Bata la leche evaporada con los huevos. 1/2 taza de margarina. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. el cubito de caldo de gallina y el tomate. Finalmente añada la otra parte de los tallarines y rocíe el queso parmesano. Coloque tajadas delgadas de queso suizo. la pimienta. 229. ponga la mitad de los tallarines. sazone con sal y pimienta y vierta sobre los tallarines. de fideos tipo tallarín finos (sancochados). 100 gramos de nueces peladas y molidas.113 picadas. Sancoche las espinacas. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. 1 pan tostado y rallado. Preparación: Ponga en agua hirviendo. incorpore la pasta de tomate. Escúrralas. 4 cucharadas de queso parmesano. 200 gramos de queso mozzarella cortado en tajadas. 100 gramos de queso suizo. ponga la cuarta parte de los fideos y encima colóquele rajas de queso fresco. . 1 cucharada de pasta de tomate. Cubra con otra cantidad igual de fideos. 2 huevos. Repita la operación. 2 dientes de ajo molidos. de fideos al huevo tipo espagueti (sancochados).

mézclela con los fideos. agregando luego la salchicha pelada y el vino blanco. FIDEOS AL TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. queso parmesano. Añada las arvejas mezclando los fideos con la otra mitad de la margarina y el queso parmesano. 1/2 taza de hongos secos remojados en 3/4 taza de vino tinto. 1 vaso de vino blanco seco. ¼ de Kg. de fideos tipo canuto rayado (sancochados). ¾ taza de queso parmesano. ¾ taza de cebolla muy picada. de arvejas. 2 cucharadas de hierbas aromáticas (perejil. pimienta y azúcar. 1/4 taza de margarina. Preparación: Fría la cebolla. Hierva a fuego lento hasta que los tomates se deshagan. albahaca). con ella. los tomates en trozos. 4 cucharadas de queso parmesano. Vacíe encima la salsa bien caliente. de fideos corbatita (sancochados). 231. el pimiento picado. 1 pimiento. ¾ de Kg. ½ taza de margarina. azúcar. las hierbas aromáticas y los hongos remojados con el vino. cuélelos. sal. 1 cebolla grande picada. Preparación: Derrita en una cacerola la mitad de la margarina. 4 cucharadas de aceite. FIDEOS CON ARVEJAS Ingredientes: ½ Kg. Sirva enseguida. sal y pimienta. 2 dientes de ajo picados. sal. orégano. Sirva enseguida. 1 taza de leche evaporada. 6 tomates enteros pelados y (picados). 230. los ajos. Sírvalos espolvoreando con queso parmesano.114 Vacíe sobre los fideos y espolvoree con pan rallado. Cueza por 10 minutos. de salchicha italiana. FIDEOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. 232. Hornee a 200º C (400º F) hasta que gratine. ½ taza de cebolla muy picada. 1 cucharada llena de pasta de tomate. de fideos (sancochados). pimienta. dore la cebolla. 1 tomate entero pelado (picado). . Caliente bien la salsa. orégano. 1 lata de atún.

1/2 taza de agua. de camarones. salsa inglesa y el cubito de doble caldo de gallina. 233. 1 cucharadita pequeña de salas inglesa. 1 lata de atún. sal y pimienta. mezcle bien. sal. 1 cubito de doble caldo de gallina. Derrita la margarina y fría bien la cebolla. luego licúe. retíreles el coral (la cabeza) y pele las colitas. Añada el coral licuado en agua y colado con el vino. FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Remoje el pan con la leche y agua por 10 minutos. tomate. 1 hoja de laurel. 3/4 taza de queso parmesano. 6 ajíes frescos molidos. de fideos largos (sancochados). vinagre. 1 Kg. 1/4 taza de perejil picado. 235. laurel. añada el pan licuado y el queso. 1/2 taza de margarina. Derrita la margarina y fría la cebolla. Espolvoree con queso parmesano. agregue las colitas y perejil. queso parmesano. Vacíe en una fuente de hornear engrasada. sal y pimienta. 1 cebolla picada. Mezcle esta salsa sazonada y caliente con los fideos. 3 dientes de ajo molidos. sal y pimienta. Cuando la grasa suba al borde. retire y mezcle con los fideos. Sirva espolvoreando con queso parmesano. pimienta. 1 pimiento grande molido. ½ taza de vino blanco seco. 1 cebolla picada. de fideos (sancochados). Cuando todo esté cocido. cubriendo con el atún desmenuzado. 1 taza de tomates enteros pelados (picados). FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO Ingredientes: 1/2 Kg. Sirva enseguida. de camarones. 1/2 Kg. FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. Agregue el atún desmenuzado y la leche. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Una los fideos con esta salsa.115 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla con el orégano. 1/2 taza de pasta de tomate. Hierva 3 minutos. pasta de tomate. pasta de tomate. 2 tazas de agua donde se cocinan los camarones . 5 rajas de pan blanco sin corteza. agregue los ajíes molidos. 234. Preparación: Limpie los camarones. 1 taza de leche evaporada. de fideos “entrefinos” (sancochados). pimiento. ajos. 1 cucharada de vinagre. sal y pimienta. 1/4 taza de margarina. tomate.

la leche y hierva por 1 minuto. 1 taza de leche evaporada. yemas. 2 latas de Salsati Maggi. Agregue los fideos y sirva espolvoreando queso parmesano. licúelas y cuélelas. . 1/2 cucharada de aceite. Sirva rociado con el queso parmesano. 3 cucharadas de queso parmesano. 4 salchichas picados. con un poco de sal. queso parmesano. durante 3 minutos. fría las salchichas y agregue el Salsati Maggi. Lleve al fuego. Preparación: Separe las colas de las cabezas de los camarones. de fideos al huevo (sancochados). de maní tostado y molido. 3 huevos duros picados. y sancóchelas por 10 minutos con el agua que las cubra. harina. 1 cucharada de margarina. Caliente la margarina. Sirva enseguida. 2 cucharadas de cebolla picada. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras). sal y pimienta. Tiempo de cocción: 5 minutos. 1 Kg. Mida 2 tazas de liquido. 3 cucharadas de margarina. 3 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. Vacíe en una fuente y espolvoree con el resto del queso parmesano. Fría en la margarina con el aceite las colitas del camarón peladas. Mezcle ésta con los fideos. FIDEOS CON PICOLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. una la harina. sal y pimienta. FIDEOS CON CREMA DE MANÍ Ingredientes: 1/2 Kg. 1/4 Kg. Incorpore los fideos y mezcle bien. Preparación: Mezcle la leche con el maní. 237. sal y pimienta. moviendo constantemente hasta que rompa el hervor y espese (que hierva 1 minuto). 1 1/2 taza de leche evaporada pura.116 (cabezas). la mitad del queso parmesano y los huevos duros. 1 taza de queso parmesano. de fideos. Incorpórelas a la salsa. él líquido de los camarones. 236. añada el aceite. fría la cebolla. 3 yemas. sal y pimienta.

1/2 taza de margarina. 1 pimiento rojo despepitado y cortado en rajas. harina sin preparar. Licúe todos los ingredientes. 2 dientes de ajo molidos. espolvoree con queso parmesano. 1 cucharada de pasta de tomate.117 238. 3 cucharadas de margarina. 1 taza de zanahorias en tiras. 1 taza de tomates enteros pelados. . sal y pimienta. 1 pimiento amarillo despepitado y cortado en rajas. 1 Kg. Acomode el pollo y rocíe con el vino. luego agregue el tuco y salpimentar. 3 ramas de apio. Acomode las presas encima. Mezcle los fideos con la salsa caliente. Sirva enseguida. Tiempo de cocción: 15 minutos. póngalos en la sartén con la grasa anterior. sal y pimienta al gusto. de fideos largos (sancochados). Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 1/2 taza de aceite. Añada el chuño diluido en la salsa caliente. de fideos sancochados. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 ramita de orégano fresco. 3 cucharadas de hongos secos. queso parmesano. sal y pimienta. 1/2 taza de vino blanco. 1 pollo en presas. incorpore los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. 1 poro. 3 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: Fría el pollo en margarina y retírelo del fuego. FIDEOS CON POLLO Ingredientes: 1/2 Kg. FIDEOS CON PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. orégano. 1 taza de cebolla picada. 1 cucharada de chuño. 1/2 Kg. FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 hoja de laurel. dejando que cuezan bien. 240. sal y pimienta. 239. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 latas de tuco. 2 pimientos rojos picados (pelados y sin semilla). de fideos tipo corbatita (sancochados). de cebolla. 6 presas de pollo. 3/4 taza de arvejas (cocidas). 1 zanahoria rallada. 1/2 taza de vino blanco seco. Vierta en una fuente los fideos espaguetis sancochados y ponga encima la salsa preparada. 1 cebolla grande cortada en rajas. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). azúcar.

de fideos al huevo (sancochados). así hasta terminar en fideos. licúelo. 1 tarro grande de leche evaporada. sal. 3 cucharadas de harina sin preparar. 1/4 taza de leche evaporada pura. incorpore la harina. pimiento picado. 3/4 taza de queso parmesano rallado. con un poco de sal. Cubra con la salsa mezclada con el pollo. 1 pollo de 1 ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de pimentón (llena). 1/2 tomate entero pelado (picado). tomate. pimentón y luego las presas. FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 pimiento fresco picado. Ponga una capa de fideos. Una el guiso a los fideos con margarina. Mezcle los fideos con margarina. 1/3 taza de aceite. 3 cucharadas de margarina. Añada la leche evaporada. doble caldo y una taza de agua hirviendo. ajos. Preparación: Sancoche el pollo con el agua que lo cubra. 241. zanahoria. . Sirva este guiso bien caliente. Agregue una taza de agua hirviendo. vino. Pique la carne. 1 cebolla grande muy picada. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla picada. acomode encima las presas. Cueza. en trocitos (sin el pellejo). Nuevamente en la olla. dorándolas en aceite. laurel. ajos. Espolvoree el queso parmesano y agregue la cucharada restante de margarina. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. En esta misma grasa. 3 cucharadas de pasta de tomate. 2 cucharadas de jerez seco. 3 yemas. sal y pimienta. 3 dientes de ajo molidos. FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cucharada de harina sin preparar. 242. Engrase una fuente de hornear. Sazone y deje hervir por 1 minuto. luego la leche y el caldo. hasta que todo esté tierno. orégano. la pasta de tomate.. 1 taza de agua. Escúrralo. de fideos tipo corbata (sancochados).118 Preparación: Enharine las presas de pollo. sal. 4 cucharadas de margarina. salsa de tomate. pimienta y azúcar. Mida 1 ½ taza de caldo. 1 pollo tierno cortado en presas. Una la harina. Derrita las 3 cucharadas de margarina. sal y pimienta. Tape la olla y cueza todo a fuego lento unos 25 minutos. fría la cebolla. incorpore las arvejas y pimientos. sirva el guiso bien caliente. Cuando ya esté cocido. ya sazonadas.

queso mantecoso en cuadraditos. Espolvoree el queso parmesano. Preparación: Derrita la margarina. Mezcle los huevos. pan. huevos crudos. para luego . 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. de fideos al huevo tipo corbata (sancochados). 3 huevos duros. el jerez. sal y pimienta. FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES Ingredientes: 1/2 Kg. Séquelos bien y fríalos por tres minutos en una sartén con una cucharada de margarina. Preparación: Remoje el pan con la leche y licúe. 1 taza de leche. Engrase una fuente y acomode la mitad de los fideos. cocidas y picadas. sal y pimienta. de fideos “rosca” (sancochados). Retire del fuego y agregue los huevos mezclados. leche. 245. sal y pimienta. 2 cucharadas de harina sin preparar. vierta encima la salsa y aumente más fideos. sal y pimienta dejando que hierva un minuto. 1 taza de queso parmesano rallado. 1/2 taza de margarina. 1 copa de jerez seco. FIDEOS CON QUESO AL HORNO Ingredientes: ½ Kg. una los fideos. la mitad del queso y champiñones. 2 rajas de pan blanco sin corteza. 1 lata de leche evaporada grande. Sirva enseguida. añada luego el queso desmenuzado junto con la leche. sal. 244. 100 gramos de queso mantecoso.119 243. FIDEOS CON SALSA DE HUEVOS Y QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. 2 huevos crudos. Preparación: Corte los champiñones en láminas. ¾ taza de queso parmesano. ½ taza de margarina. pechugas picadas. Sirva enseguida. margarina derretida. 150 gramos de champiñones frescos. Derrita el resto de margarina y una la harina. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. 3 ajíes frescos licuados. mezclando rápidamente y sazonando. 1/2 taza de margarina. 1/2 taza de leche evaporada. de fideos (sancochados). pimienta. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje y dore. 3 pechugas de pollo. 3 huevos. fría los ajos con el ají. el queso parmesano rallado. perejil picado y queso parmesano. cuidando que no seque. 125 gramos de queso fresco. 2 huevos.

ajos. 1 lata grande de leche evaporada pura y 3/4 taza de queso parmesano. Cueza bien y añada la leche. FIDEOS CON SALSA DE PIMIENTOS Y HUEVOS Ingredientes: 1/2 Kg. retire. de fideos tipo caracol (sancochados). sal y pimienta. Licúe con la leche. Mezcle bien con los fideos. espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. 6 ajíes frescos licuados. Mezcle los fideos con el resto de la margarina y la salsa. 246. huevos duros picados. 1/2 taza de margarina. 1/2 taza de margarina. 1/2 taza de cebolla picada. 1 taza de leche evaporada. sal y pimienta. 3 huevos duros. 1 cebolla grande. 1 pimiento fresco. cuando esté cocido. pimienta. perejil. 6 ajíes frescos licuados. de fideos al huevo tipo tallarín (sancochados). los huevos y caliente la salsa. dejando que la salsa cuaje ligeramente. Espolvoree con queso parmesano.120 agregar los huevos duros picados. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. . perejil picado. queso parmesano. Añada la leche y queso parmesano. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. ají. sal. de fideos “largos” (sancochados). FIDEOS CON SALSA DE AJÍ Ingredientes: 1/2 Kg. 248. Preparación: Derrita la mitad de la margarina y dore en ella la cebolla. 4 huevos duros. sal y pimienta. 1/2 taza de cebolla. Espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. 3 huevos crudos. Hierva la salsa por 5 minutos. queso parmesano rallado. Mezcle esta salsa con los fideos. espolvoree con perejil y queso parmesano. el pimiento en trozos y sazone. ajos. huevos crudos mezclados. FIDEOS CON SALSA DE HUEVO Ingredientes: 1/2 taza de margarina. 1/2 Kg. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 lata grande de leche evaporada. sal y pimienta. 247. Agregue los ajíes licuados. Mezcle con los fideos. 1/2 cucharada de ajo molido.

el Salsati Maggi y finalmente agregue la crema de leche. 4 huevos.121 249. . Una vez listos. FIDEOS CON SESOS AL HORNO Ingredientes: 1 caja de fideos tipo cabello de ángel. de fideos cortos (codito o caracol). 3 cucharadas de aceite. 2 latas de Salsati Maggi. dore el tocino. perejil y la margarina derretida. Tiempo de cocción. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 2 cucharadas de perejil picado. Agregue los fideos. Preparación: Sancoche los fideos en agua y el cubito de caldo de carne. 250. de fideo tallarín. Tiempo de preparación: 15 minutos. Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento por 10 minutos cuidando que no hierva. 1 seso de vaca sancochado. incorpore los cubitos de caldo de carne. nuez moscada. en una olla al fuego. sal y pimienta. hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. 1 lata de tuco. Mezcle los huevos e incorpore la leche. Sirva enseguida.. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. Aparte. 1 taza de leche evaporada. 251. pimienta. FIDEOS DELICIOSOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Mezcle la salsa con los fideos y al momento de servir rocíe el queso parmesano rallado. 2 cucharadas de queso parmesano. 300 gramos de tocino picado. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 cubitos de caldo de carne. nuez moscada. queso parmesano al gusto. 1 cubito de caldo de carne. ponga el tuco y la crema de leche y cocine. retírelos y escúrralos. Preparación: Cocine los fideos en abundante agua con sal hasta obtener el punto deseado. Preparación: Hierva los fideos y escúrralos. 1/4 taza de margarina. en una olla al fuego. FIDEOS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. sal. Aparte. 20 minutos.

sal y pimienta. sal y pimienta. sal y pimienta. 254. 253. Preparación: Derrita la margarina e incorpore las yemas pasadas por tamiz. leche. pimiento y finalmente los champiñones fritos en la cucharada de margarina por 4 minutos. Saque. Hierva por 1 minuto retire y agregue el huevo mezclado. FIDEOS EN MANTEQUILLA Ingredientes: 1/2 Kg. FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO Ingredientes: 2 tazas de fideos tipo cabello de ángel. Sirva con la salsa de pollo encima. pollo. 1/2 taza de margarina. Preparación: Ponga en agua hirviendo los fideos. 6 yemas endurecidas. Tiempo de preparación: 15 minutos. fideos tipo “helicoidal” (sancochados). 1 lata grande de leche evaporada. . 1 cucharadita pequeña de ajos molidos.122 luego. de queso fresco. FIDEOS EN PIMIENTO Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cucharadas de pimiento picado y cocido. 1 cucharada de sal. fríalos en abundante aceite hasta que doren. sal y pimienta. Engrase 6 moldecitos o pirex individuales. 1 1/2 taza de pollo cocido y picado. escúrralos. Acomode los fideos presionándolos para sacar toda el agua. Mezcle con los fideos. 1 taza de mantequilla. sal y pimienta. 1 huevo. 2 cucharadas de harina sin preparar. aceite para freír. 1 taza de queso parmesano rallado. queso parmesano. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 taza de leche. queso. Caliente los anillos e introdúzcalos en el horno unos minutos. Sirva enseguida rociando todo con el queso parmesano. Derrita la margarina y una la harina. con la ayuda de un cuchillo los fideos. mezcle bien y vierta los fideos. caldo de pollo. 1 cucharada de margarina. de fideos tipo caracol grande (sancochados). 150 gramos. 1 taza de doble caldo de gallina. 1 taza de champiñones frescos en láminas. 2 pimientos frescos. 2 cucharadas de margarina. Sirva enseguida. 252. deje enfriar bien. 1 cebolla picada.

retire y licúe el queso fresco con la leche. sal y pimienta. 255. Cuele y reserve. Tiempo de preparación: 10 minutos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 3 cucharadas de aceite. Preparación: Fría la cebolla y agregue la carne. los pimientos en trozos y cuando esté cocido. 1 cucharada de harina. 1 cubito de caldo de gallina. Mezcle esta salsa con los fideos. FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. 100 gramos de nueces peladas. pimienta y el agua. queso parmesano rallado. moviéndola constantemente. Espolvoree el queso parmesano y sirva enseguida. de pasta corta. Deje que de un hervor. FIDEOS EN SALSA DE NUECES Ingredientes: . incorpore la pasta de tomate. los champiñones. 1/2 taza de cebolla. 1 taza de carne de chancho molida. Licúe los sesos con las espinacas y nueces añadiendo lo anterior. los ajos. En una olla al fuego. Deje que cueza por unos minutos hasta que espese. 2 1/2 tazas de agua. Sazone. sal. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. FIDEOS EN SALSA DE ESPINACA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cebolla picada. de fideos al huevo (espagueti) sancochados. Preparación: Ponga a sancochar la pasta en abundante agua con el cubito de caldo de gallina. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. Sirva la pasta acompañada de esta salsa rociándole queso parmesano. Espolvoree con queso parmesano y sirva. 2 tazas de champiñones lavados. 1 seso de vaca chico previamente cocido. 257. Tiempo de cocción: 25 minutos 256.123 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. harina. queso parmesano. 4 atados de espinaca cocida. sazone y deje que cocine bien. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de pasta de tomate. albahaca.

Deje que hierva a fuego lento por 15 minutos. sal y pimienta. sal y pimienta.124 1/2 Kg. 1/2 Kg. de fideos tipo largo (sancochados). mezcle con el resto de la margarina y agregue poco a poco a la salsa. 1 ramito compuesto (laurel. de pescado cocido. 2 dientes de ajo molidos. 1 cebolla muy picada. Preparación: Remoje el pan en leche y el caldo de pescado por 10 minutos. 1 lata pequeña de pasta de tomate. 5 ajíes remojados y molidos (mirasol). de fideos tipo corbata grande (sancochados). 4 cucharadas de margarina. Cuando todo esté cocido. 3 dientes de ajo. pasta de tomate. apio. FIDEOS EN SALSA DE PESCADO Ingredientes: 1/4 Kg. galletas y sazone. licúe. Mezcle esta salsa con los fideos. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. 1/2 taza de caldo de pescado. añada el tocino. 1 cebolla picada. 3/4 taza de queso parmesano rallado. agregue las nueces peladas y licúelas con la leche. orégano). 1/4 Kg. sal y pimienta. Sazone. Fría la cebolla y el ají dejando que cueza a fuego lento por unos minutos. de fideos largos (sancochados). 258. sal y pimienta. azúcar. 259. 1/2 taza de margarina. ramito compuesto. Mezcle con la salsa los fideos y el pescado desmenuzado. vino. 1 taza de leche evaporada. Deje que hierva un minuto y sirva con los fideos calientes. 1 cebolla muy picada. 1/4 taza de margarina. FIDEOS EN SALSA DE TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE Ingredientes: . 6 ajíes verdes licuados. Añada el queso parmesano rallado con el pan licuado. 2 galletas de vainilla. una pizca de azúcar. perejil. ajos y ají. 1 taza de leche evaporada. 5 rajas de pan blanco sin corteza. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría la cebolla y los ajos. agua. 260. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Espolvoree con queso parmesano al servir. 1 1/3 taza de agua. 2/3 taza de vino blanco. de nueces. 100 gramos de tocino picado.

1 cucharadita pequeña de mostaza. pimienta. 3 cucharadas de margarina. sal. sal. 4 huevos. engrasado y espolvoreado con pan rallado. 3 tazas de leche. 2 tazas de salsa blanca mediana. Agregue los fideos a la margarina derretida. Rectifique la sazón. Incorpore los huevos batidos y vacíe la mezcla en un molde de rosca. 1/2 Kg. 1/2 taza de leche evaporada. 1/2 Kg. 1 taza de queso parmesano rallado. al último. Hornee a 175º C (360º F) por media hora. 3 cucharadas de harina sin preparar. 2 rebanadas de pan de molde remojado en 1/2 taza de leche. de margarina. 261. Sazone y hierva 1 minuto. SALSA ESPUMANTE: 3 cucharadas. 1/4 taza de margarina para la superficie. Derrita la margarina y añada la harina y la leche. Retire del fuego y agregue la crema o leche evaporada. 1/2 taza de crema de leche o leche evaporada. queso. de fideos tipo codo rayado (sancochados). de queso ricota. 1/2 taza de margarina. Hornee a 200º C (400º F) por unos minutos. mostaza y pasta de tomate. 262. Preparación: Derrita la margarina y una la harina con la leche de a pocos. FIDEOS EN SALSA ROSADA Ingredientes: 1/2 Kg. mezcle todo bien. salsa inglesa. Preparación: Mezcle la carne molida con el pan licuado. de fideos al huevo (sancochados). Mezcle con los fideos y vacíe en un pírex espolvoreando con queso parmesano y trocitos de margarina. sal y pimienta. 5 cucharadas de queso parmesano. nuez moscada. 2 cucharadas de pasta de tomate. Deshaga la ricota con un tenedor. 1 taza de leche evaporada. FIDEOS RELLENOS Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. 4 huevos. 3 cucharadas de harina sin preparar. pimienta y la nuez moscada. Preparación: Caliente el doble tuco. 2 tazas de leche. luego agregue los huevos mezclados con 1/2 taza . de carne de chancho molida.125 1/2 Kg. Agregue a la salsa blanca una taza de leche evaporada. 150 gramos de queso parmesano rallado. 3 huevos. 2 latas de doble tuco. queso parmesano. Desmolde y cubra con la salsa. de fideos tipo tallarín (sancochados). Retire y agregue las yemas. Sazone y deje que hierva por 1 minuto. las claras a la nieve y el queso parmesano rallado.

. espolvoree el queso mozzarella. sal y pimienta al gusto. FILETE DE PESCADO A LA MILANESA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado blanco. Cueza por 30 minutos. Sirva enseguida. 4 huevos. Añada la sal. 1 tomate. ya para terminar el tuco. y cucharada de orégano. pasta y pimienta. FIDEOS TRICOLOR Ingredientes: 500 gramos de fideos canutos chicos. Espolvoree con queso parmesano. Preparación: Ponga en un recipiente el tuco con la leche evaporada. 265. Tiempo de cocción: 30 minutos. mezcle bien. Preparación: Fría el ajo picado muy fino con la cebolla en aceite.126 de leche. 3 cucharadas de leche evaporada (pura). ricota y aumente más fideos. 264. Retire y sirva enseguida. 1/2 Kg. Engrase un pírex y ponga una capa de salsa blanca. 1/2 taza de aceite. el queso parmesano y los huevos. En un molde resistente al calor embadurnado con mantequilla. 1 palta. 2 huevos duros. repita el mismo procedimiento y termine con la preparación del tuco. Enseguida. 1 lechuga chica. FIDEOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 2 tazas de pan rallado. Tiempo de preparación: 15 minutos. de fideos cinta sancochados. encima 1/5 parte de fideos. papas blancas sancochadas. ½ pepino. de queso mozzarella rallado. 2 huevos. 1 lata de pasta de tomate. mitad leche). Lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que cuaje. 1 pimentón rojo. 2 dientes de ajo. 2 latas de tuco de pollo. sal y pimienta. Sancoche los fideos en 4 litros de agua con sal y sin lavarlos. 1 taza de queso parmesano rallado. 1 1/2 tazas de leche evaporada (mitad agua. 2 tazas de salsa blanca. 263. 2 zapallitos italianos. 1 berenjena. Hornee a 175º C (350º F) por media hora. ponga una capa de salsa blanca y otra de fideos. únalos a la salsa preparada. agregue las verduras cortadas en cuadriles y fría todo unos minutos.

1 lata de leche evaporada. Sirva. hierva por un minuto. lechuga). 2 cucharadas de harina sin preparar. la sal. 4 huevos. agregue la leche y la sal. leche. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y hornee a 175º C (350º F). FLAN DE ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. Sirva el pescado acompañado de las papas y la ensalada (Huevos duros cortados en rodajas. 3 cucharadas de salsa de tomate. los huevos. agregue la harina. 1/2 taza de queso parmesano. mezcle todo con los fideos. queso parmesano. vacíe la preparación cubriéndola con el pan rallado. sal. margarina derretida. 6 huevos. pimienta y sal. 267. 1 taza de queso parmesano rallado y pan rallado. agregue la leche evaporada. Aparte. . sal y pimienta. Mezcle todos los ingredientes de la ensalada y sazónela a su gusto. de fideos (sancochados). trozos de palta. 1 lata de leche evaporada grande. Preparación: Mezcle en un tazón. en un recipiente vierta los huevos. queso y las alcachofas. pimienta y 3 cucharadas de queso parmesano. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta. sal. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. pimienta. salsa de tomate. pimienta. FLAN DE FIDEOS Ingredientes: 1/4 Kg. 1 lata pequeña de paté. Mezcle los huevos en un tazón. (en baño María). Sumerja los filetes en esta mezcla y apánelos con pan rallado y fríalos en aceite caliente. retire y sirva. paté. la pimienta y el orégano. hasta que cuaje. añada la leche. Engrase un molde. 2 tazas de leche. Tiempo de cocción: 15 minutos. 6 alcachofas grandes previamente sancochadas. Desmolde cuando este casi frío cubriéndolo con la siguiente salsa: Derrita la margarina en una cacerola.127 Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. SALSA BLANCA PARA ROCIAR: 2 cucharadas de margarina. limpie cuidadosamente el corazón y píquelo finamente. Preparación: Saque la comida de las alcachofas ya cocidas. 266.

pimienta y nuez moscada. atún. FLAN DE FIDEOS AL ATÚN Ingredientes: 3 tazas de fideos (sancochados. 1 cucharada de fécula de maíz. 1/2 taza de vainitas cocidas. medidos una vez cocidos). Tiempo de preparación: 20 minutos. Incorpore las verduras. 1/2 taza de zanahorias cocidas. pimienta y nuez moscada. agregue la leche. pimienta. sal. 2 tazas de verduras surtidas (arvejas. Embadurnado con mantequilla un molde y vierta la preparación. Preparación: Mezcle en un tazón: los huevos. Retírela del horno. agregue la leche evaporada y la fécula de maíz. choclo). Retire y cubra con la salsa blanca y sirva. Preparación: En un recipiente. 1/2 taza de alcachofas cocidas. Mezcle bien y vacíe en un pírex engrasado. el queso parmesano y la margarina derretida. margarina. ¾ taza de queso parmesano. sal. FLAN DE VERDURAS Ingredientes: 5 huevos. sazone todo con sal y pimienta. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1/2 taza de coliflor cocida. 4 huevos. 1 pimiento cocido y cortado en tiras. . sal. pimiento. 1 lata grande de leche evaporada. 4 huevos. desmolde y sirva. 1 lata grande de leche evaporada. 2 tazas de salsa blanca liviana para cubrir el flan. 269. hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. pimienta y fideos. sal. 2 cucharadas de harina sin preparar.128 268. déjela enfriar. vainitas. queso parmesano. 1 lata de leche evaporada pura. 1/4 taza de margarina derretida. 1/2 taza de arvejas (cocidas). zanahoria. mezcle los huevos. 270. 3/4 taza de queso parmesano. FLAN DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. ½ taza de queso parmesano. llévela a horno de 350º F (175º C) hasta que cuaje. 3 cucharadas de margarina derretida. SALSA BLANCA: 2 cucharadas de margarina. 2 tazas de leche. 1 lata de atún en trocitos. sal y pimienta al gusto.

de papas cortadas para freír. jugo de 1/2 limón. Luego incorpore la cebolla. Ponga en el horno (a baño María) a 175º C (350º F) hasta que cuaje. Hierva por un minuto. agregue el ajo. moviendo constantemente. 3 cucharadas de aceite. leche. pimienta. verduras cocidas. una vez listos. FRÍJOL VERDE GUISADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Agregue un poquito de agua durante la preparación. sal y pimienta. cuélelos y resérvelos. Caliente el aceite y agregue la harina. los hongos picados y las verduras. FRICASÉ DE PATO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 zanahoria pequeña. de hongos secos remojados en agua tibia. queso. el cubito de caldo de carne. 25 gramos. sal y pimienta al gusto. Engrase un pírex cuadrado de 20 cm y vacíe la mezcla. Aparte. la pasta de tomate y deje que todo se cocine por unos minutos. 1 1/2 cucharada de harina sin preparar. retire y sirva. 2 cucharadas de perejil picado. 1 Kg. 2 tazas de agua con 1 cubito de doble caldo gallina. Agregue el preparado (fuera del fuego). 271. ponga el aceite y fría la carne. 2 yemas. 1/2 taza de cebolla muy picada. Preparación: Sancoche los frijoles en abundante agua. Desmóldelo cuando todavía este tibio y cúbralo con la siguiente salsa: Derrita la margarina. 1 pato tierno. ½ Kg. 2 cucharadas de pasta de tomate.129 Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la ayuda de un tenedor. 1 cucharada de perejil picado. de fríjol verde pelado. dejándolos que se doren. en una olla al fuego. margarina. luego añada el caldo. los frijoles verdes sancochados. una la leche. . Sirva en cada plato. 2 cucharadas de ajo molido. deje que hierva a fuego lento. la papa frita y vierta encima la preparación anterior rociando todo con el perejil picado. Preparación: Ralle la zanahoria. sal. nuez moscada. 2 cebollas cortadas en rajas. Mezcle las yemas con el jugo de limón. de carne para guiso cortada en tiras. únala al perejil y la cebolla. 1 cubito de caldo de carne. Mezcle bien si es necesario. añada la harina. el pato en trozos. 272. Sirva enseguida.

la mitad de pimientos. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. el jugo de limón. 1 cucharada de margarina. perejil. Caliente el aceite y fría los ajos. 1 cucharada de harina sin preparar. la otra queda entera. sal y pimienta. sal.130 Tiempo de preparación: 20 minutos. Fría con margarina. 2 cucharadas de hierba buena lavada y picada. Preparación: Cocine los frijoles en agua con los cubitos de caldo de gallina y el laurel hasta que estén blandos. 3 cubitos de caldo de gallina. rocíe el contenido con la grasa del tocino y el queso parmesano. Deje reposar todo por unos minutos y luego sirva. una mitad se pasa por licuadora. 1 lata de pimientos morrones (chica). 273. de frijoles remojados de un día para otro. retírelos. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 tomates pelados y picados. los frijoles enteros. 1/4 taza de aceite. adorne con los huevos duros y el tocino frito. 1/2 taza de aceite. (Casilda y su nieta) Ingredientes: . FRIJOLES A LA TURCA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 125 gramos de tocino. el aceite. la sal y la pimienta. En un recipiente. Una. la harina disuelta en leche y el puré de frijoles. 274. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1/2 taza de leche evaporada. 2 huevos duros. 100 gramos de aceitunas negras. Que todo de un hervor. Una vez listos. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. mezcle los frijoles con las aceitunas. la cebolla. azafrán. 2 cucharadas de queso parmesano. azafrán. los tomates. 1 cebolla finamente picada. FRIJOLES A LA CASILDA 1/2 Kg. 1 hoja de laurel. pimienta. pimentón. escúrralos y déjelos enfriar. la hierba buena. (en lata) de frijoles con tocino (cocido). ají y por último. Preparación: Sancoche los frijoles. ambas cosas y vacíelas en un pírex. ½ taza de jugo de limón. perejil. ají molido al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos.

Aparte en una olla al fuego. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. de frijoles remojados de un día para otro. Tiempo de cocción: 30 minutos.131 275. Tiempo de preparación: 15 minutos. FRIJOLES CON NUECES (6 porciones) Ingredientes: 1/3 taza de margarina. 1 cubito de caldo de carne. 1 ramita de romero. FRIJOLES CON HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 3 cucharadas de pasta de tomate. 276. de frijoles remojados de un día para otro. pimienta y comino al gusto. 1 cebolla picada. 200 gramos de carne de cerdo. FRIJOLES A LA VIZCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. el atún. Salpimentar si fuera necesario. agregue la pasta de tomate. Sancóchelos los frijoles en agua hasta que los cubra. Aparte. Deje cocinar todo por unos minutos e incorpore el huacatay con los frijoles. 3 cucharadas de aceite. Deje en el fuego hasta que espese un poco moviéndolo de vez en cuando. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 4 cucharadas de ají mirasol. 277. ½ Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. deje en el fuego durante 10 minutos. Incorpore los frijoles. 2 cucharadas de aceite. junto con la carne de cerdo. 2 cucharadas de ajo molido. 1 cebolla picada. ½ taza de nueces molidas. Preparación: Sancoche los frijoles fijándose que el agua los cubra. deje esta mezcla en el fuego por unos minutos. 1/3 taza de huacatay molido. Sirva caliente. Preparación: Deje remojando los frijoles desde el día anterior. de frijoles (remojados de un día para otro). sal. 1 pimiento picado. 2 latas de atún. luego agréguele el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 2 cubitos de caldo de carne. el pimiento y las ramitas de romero. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. . 150 gramos de tocino. 1 cebolla picada.

3 huevos. Caliente en la olla el aceite. 6 papas amarillas peladas y partidas por la mitad. pero agregue una taza de verduras picadas crudas. 2 tomates. 2 cubitos de caldo de gallina. ají y pimienta al gusto. 4 dientes de ajo. el tocino y las nueces. 3 cucharadas de queso parmesano rallado y aceite para freír. retírelo. fría el tocino en su propia grasa. 1 cucharada de harina sin preparar. Vierta este aderezo a los frijoles. Tiempo de cocción: 30 minutos. sírvalas con rodajas de limón. 279. queso parmesano. ½ taza de perejil picado. Escúrralos sobre papel absorbente y sírvalos enseguida. 278. 2 pimientos cortados en rajas. 280. fríalos por cucharadas hasta que doren. . 3 tazas de agua. Una vez listo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de pasto de tomate. incorpore las yemas. ya sea fideo corto o largo). Agregue el ají mirasol. En una sartén. el ajo y el cubito de caldo de carne.132 Preparación: Ponga a sancochar los frijoles en agua que los cubra. 1 cucharada de perejil picado. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Deje que se fría. pimienta. polvo de hornear. 3 choclos desgranados sancochados. sal. 1 cebolla grande cortada en rodajas. agregue la margarina e incorpore la cebolla. harina. FRITURA SALADA Ingredientes: Utilice los mismos ingredientes que en receta anterior. FRITURAS DE FIDEOS Ingredientes: 2 tazas de fideos previamente sancochados (este plato se realiza con el sobrante de fideos que se tenga. perejil. 1/2 taza de cebollita china picada. Deje en el fuego por unos minutos más. Fríalas en aceite. sal y pimienta. cuando los fideos estén bien mezclados con lo anterior. pimienta. la cebollita china. sal. sazone con sal. GALLINA CON PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de gallina. Preparación: Batir las claras de huevo a la nieve.

una los garbanzos y las acelgas. dejándola dorar. tomate. dejando que cueza 5 minutos. Cueza lo anterior hasta que el pimiento esté tierno. 1 cucharada de pasta de tomate. sal y pimienta. 1 pimiento en rajas. y pimienta. Acompañe con arroz bien graneado. 282. tomate. una vez lista. cocinando todo a fuego lento. Preparación: Pele los garbanzos y hiérvalos con la papada de chancho. 1 tomate pequeño. agregue el atún desmenuzado y pimientos. 2 tomates enteros pelados (picados). Sirva con arroz graneado. ajos. de papada de chancho. Cuando esté cocido. 1 atado de acelgas. GARBANZOS CON ACELGAS Ingredientes: 1/2 Kg. la gallina sazonada con sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. agregue el aceite e incorpore el ají molido. 1/2 taza de aceite. 1 cebolla mediana picada. añada la cebolla. Sancoche las acelgas y escúrralas. pasta de tomate. 1 lata de atún. añádale los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté sancochado. 1 cucharada llena de pasta de tomate. Tiempo de cocción: 40 minutos. Cuando esté cocido. Preparación: Sancoche los garbanzos a fuego lento.133 Preparación: Ponga una olla al fuego. 4 cucharadas de aceite. Una los garbanzos con un poquito del caldo donde hirvieron (para que no queden secos). pimienta y pasta de tomate. GARBANZOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. Caliente el aceite y dore la cebolla. ajos. escúrralos. 281. 1/4 Kg. de garbanzos remojados desde la víspera. Una vez cocidos. sal. A media cocción. sal y pimienta. el ajo. Tiempo de preparación: 15 minutos. . 1 cebolla grande en rajas. de garbanzos remojados desde la víspera. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Páselas por agua fría y píquelas muy menudo. Deje un momento y luego agregue los cubitos de caldo de gallina disueltos en agua. Caliente el aceite y fría la cebolla. el pimiento y los tomates cortados en rodajas. sal.

Aparte en una olla al fuego. de garbanzos (remojados). ajos. 2 cucharadas de aceite. 285. sal pimienta y comino al gusto. caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 cucharadas de harina. el mondongo y el pimiento. Tiempo de cocción: 40 minutos. doble caldo y pasta de tomate. Hierva por 10 minutos a fuego lento. 6 tajadas de queso tipo Edam. 1 ½ tazas de leche evaporada (diluida en 1 taza de agua). 284. GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 6 tajadas de jamón. 1 cebolla picada. 2 cubitos de caldo de gallina. 3 cucharadas de queso parmesano. 1 cubito de caldo de carne. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: Cueza los garbanzos en una olla con agua hasta que los cubra. 2 cucharadas de pasta de tomate. agregue los garbanzos con un poco del caldo donde hirvieron. 2 cebollas picadas. Preparación: Sancoche los garbanzos hasta que estén tiernos. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina dejando reposar por unos minutos. Cuando esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta. 2 cucharadas de ajo molido. GARBANZOS CON TOCINO Ingredientes: 1/2 Kg. 500 gramos de mondongo cocido y picado. 100 gramos de tocino. 1 pimiento chico picado. Incorpore los garbanzos. GARBANZOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Sirva con arroz graneado. Dore el tocino e incorpore la cebolla. de garbanzos (remojados desde el día anterior).134 283. 3 cucharadas de margarina. 1 cubito doble de caldo de carne. . mueva de vez en cuando para evitar se peguen. 1 lata de piña en trozos. Salpimentar si es necesario y deje en el fuego hasta que espese.

Tiempo de preparación: aproximadamente. de papas amarillas cortadas en cuadros. Tiempo de cocción: 15 minutos . Deje en el fuego hasta que espese.135 Preparación: Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor. coloque cada tajada de jamón encima de las tajadas de queso. vierta el agua. 2 tazas de arroz. 2 latas de atún. agregue la harina.. la leche evaporada. la sal. 1 taza de agua. 1 cucharada de ajo molido. En una olla al fuego derrita la margarina. 287. 3 tazas de agua. enrolle y distribuya en el molde. 1 zanahoria rallada. 2 cucharadas de pasta de tomate. luego. luego. de carne para guiso picada. 286. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 lata de Salsati Maggi. 2 cubitos de caldo de gallina. Preparación: En una olla al fuego. 1 cucharada de ajo molido. llevando al horno hasta que gratine. 1 pimiento picada. luego. 1 cebolla cortada en rajas. agregue el arroz y dejando que permanezca en fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1/4 Kg. póngale unos trozos de piña. espolvoreé con el queso parmesano y llévelo a horno suave hasta que gratine. GRATINADO DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. GUISO DE CAIGUAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. vertiéndolos en un recipiente resistente al calor. Preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. Una vez listo. 6 caiguas despepitadas. moviendo constantemente. 1 cebolla picada. Deje hervir. queso parmesano al gusto. mezcle con los ingredientes restantes. sal y pimienta al gusto. la pimienta y el cubito de caldo de carne. los cubitos de caldo de gallina y las arvejas. Cubra los enrollados con esta salsa y rocíe el queso parmesano. ½ taza de arvejas. 1 cubito de caldo de carne. ½ Kg.

de carne de pollo en presas. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. Deje en el fuego por unos minutos e incorpore todos los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. En una sartén al fuego. los cubitos de caldo de carne a los frijoles y deje que cueza hasta que espesen un poco. Preparación: En una olla al fuego. 2 cucharadas de ajo molido. ½ taza de choclo desgranado. Preparación: Cueza los frijoles con suficiente agua hasta que estén tiernos. ponga el aceite. 1 cajita de pasas. la sal. ½ taza de zanahoria picada. finalmente. sazonar con sal y pimienta. 289. la pimienta. ½ taza de arvejas. 3/4 Kg. el orégano y las costillas de cerdo. GUISO DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. deje en el fuego por unos minutos. de papa blanca pelada y picada. de frijoles remojados de un día para otro. fría la cebolla y el ajo. Luego incorpore el ajo. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1/4 Kg. GUISO DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. de costillas de cerdo. 2 tazas de agua. 1 cucharadita pequeña de orégano. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. de carne de res para guiso picada. ½ Kg. agregue la pasta de tomate y la carne. agregue el agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. Agregue esta preparación. 5 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharada de ajo molido. 3 cucharadas de pasta de tomate. 2 cebollas chicas picadas. las caiguas cortadas en rodajas. 1 cebolla picada. la pasta de tomate y el cubito de caldo de carne. GUISO DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 Kg. la papa. 2 cubitos de caldo de carne. 2 cubitos de caldo de carne. 3 cucharadas de aceite. agregue la pasta de tomate.136 Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la carne. 2 zanahorias . 3 cucharadas de pasta de tomate. 288. sal y pimienta al gusto. 290. 1 cebolla grande bien picada. luego agregue la cebolla.

dore la cebolla. Sirva las hamburguesas acompañadas de esta ensalada. Sirva las hamburguesas decoradas con el tocino.137 medianas en rajas. 3 papas blancas en trozos. 150 gramos de aceitunas. de carne molida. pasta de tomate y zanahoria. Tiempo de preparación: 20 minutos. Mézclelos bien y forme las hamburguesas. Tiempo de cocción: 15 minutos. de carne molida. Cuando la carne esté a medio cocer. sal y pimienta al gusto. mezcle todos los ingredientes. Ensalada: 150 gramos de queso mozzarella. 292. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1/4 taza de agua. Preparación: En un recipiente. Fría el tocino en su misma grasa (sí es necesario agregue un poquito de aceite). 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. retírelo y en esa misma grasa. HAMBURGUESAS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cebolla picada. HAMBURGUESAS CON ENSALADA MEDITERRÁNEA (6 porciones) Ingredientes: Hamburguesas: 1/4 Kg. agregue las papas dejando que cueza a fuego lento. 6 tiras de tocino. sal y pimienta al gusto. 1 huevo. 1 huevo. Fríalas en aceite bien caliente. Acompañe con arroz graneado. 1 cebolla picada. mezcle los ingredientes de la ensalada y sazónela con sal y pimienta. aceite. Una vez que esté bien mezclado. agregue un poco de caldo y deje que hierva lentamente. Preparación: Caliente el aceite y fría las presas. . 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 291. Una vez listo. 2/3 tazas de galleta de soda molida. menos el tocino. 1 cucharada de cebolla picada. 2 tomates picados. fría las hamburguesas. forme las hamburguesas. Aparte. ½ taza de pan rallado. Preparación: Ponga en un recipiente todos los ingredientes de las hamburguesas y condiméntelos con sal y pimienta al gusto. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. sal y pimienta. ajos. 1 cucharadita pequeña de sal.

los huevos. Sirva con papas sancochadas. 293. sazónelas y enharínelas. 2 huevos duros cortados en rodajas. sal y pimienta al gusto. ajo. 295. Tiempo de preparación: 10 minutos. HAMBURGUESAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1/2 naranja. 294.138 Tiempo de preparación: 20 minutos. . Tiempo de cocción: 15 minutos. Deje todo reposar 1/2 hora. SALSA CRIOLLA: 1 cebolla cortada a lo largo. 1 zanahoria rallada. ½ taza de kétchup. 1 tomate cortado en rodajas. de carne molida. abra un hueco en el centro y coloque dentro de él. 2 rodajas de huevo duro. 1/4 de atado de culantro picado. 2 ajíes verdes picados menudos. la cebolla. el pan rallado. 1/2 limón. el caldo de carne. Preparación: Lave las hueveras y pártalas por la mitad. 1 cubito de caldo de carne disuelta en agua. 6 tajadas de queso tipo Edam. 1 cebolla picada. en cada una. una tajada de queso. una tajada de tomate. Mézclelos bien y dándole forma de hamburguesas. 1 tomate entero pelado (en cuadritos). HUEVITOS ESPECIALES (6 porciones) Ingredientes: 18 huevos de codorniz sancochados. HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA Ingredientes: 12 hueveras frescas de pescado. Fríalas en aceite bien caliente hasta que doren. aceite. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 20 minutos. sal y pimienta. Acompáñela con la salsa criolla. Fría éstas en aceite bien caliente y sírvalas con papas fritas y ensalada surtida. la sal y la pimienta. 2 huevos. luego ciérrelas y forme hamburguesas. Mezcle todos los ingredientes mencionados. ½ taza de pan rallado. harina sin preparar. Preparación: Ponga en un recipiente la carne molida.

1 taza de vainitas sancochadas. sal. se sirve enseguida con arroz. huevos y revuelva todo bien hasta que cuajen ligeramente. 296. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: . Preparación: Corte las salchichas en rebanadas. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. Caliente en una sartén 2 cucharadas de aceite. ponga encima tres huevitos duros de codorniz partidos por la mitad y bañe todo con el kétchup sazonado con sal y pimienta. 6 huevos duros sancochados. 4 huevos. 298. Remoje las papas en agua fría. incorpore la mayonesa y vuelva a mezclar bien. Mezcle en un tazón los huevos. HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS Ingredientes: 6 salchichas tipo hotdog. 1 taza de choclo sancochado y desgranado. incorpore las salchichas. 3 papas grandes blancas. luego las papas.. 1 taza de betarraga sancochada y picada. Distribuya la ensalada restante sobre cada plato.139 Preparación: Distribuya en platos individuales la zanahoria. 297. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. séquelas bien y escúrralas después de freírlas en aceite bien caliente. encima póngale los huevos duros cortados en dos mitades y decorándolos con hojitas de perejil. pimienta y aceite. HUEVOS A LA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de arvejas sancochadas. añádeles la sal y la pimienta. pele las papas y córtelas en cuadritos. Retire la yema de cada huevo y rellene cada uno con la preparación anterior. Tiempo de preparación: 15 minutos.

. achiote. Preparación: Retire la yema de cada huevo. de carne de chancho (lomo o pierna). Ponga agua en una olla. vainitas. el perejil. 3 cucharadas de cebolla picada. comino y orégano. Hinque la carne con un tenedor y si el jugo que sale es blanco. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 huevos duros. 300. la sal y la pimienta.140 6 huevos duros pelados y cortados por la mitad. agua (que cubra la carne) 1 cebolla en rajas. sal y pimienta al gusto. la cebolla. introduzca la carne. la sal y la pimienta. dejando todo reposar 2 horas. . Mezcle bien y rellene cada huevo. sal y pimienta al gusto. NOTA: este jamón es el ingrediente indispensable de una buena butifarra (emparedado). aplástelas con un tenedor. ½ taza de mayonesa. 2 cucharadas de perejil picado. entibie y sirva con salsa criolla. tritúrela y mézclela con el atún. bajando el fuego para que el cocimiento sea lento. 299. comino. colocándolos sobre hojas de lechuga. 1 cucharada de ajos molidos. Preparación: Parta los huevos y retíreles las yemas. ya está cocido. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 tazas de verduras surtidas (zanahoria.). Sirva enseguida. hágale unos pequeños cortes e introduzca los ajos mezclados con sal. Preparación: Amarre la carne para darle forma. las verduras. sal. el limón. los huevos van encima decorados con el resto de mayonesa. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. limón. orégano. etc. achiote. Rellene cada huevo con la preparación anterior y colóquelos en una fuente. Decore cada huevo con la mayonesa restante. Sírvalos. incorpore la mitad de la mayonesa. JAMÓN DEL PAÍS Ingredientes: 1 Kg. cuando hierva. ½ lechuga picada. incorpore tres cucharadas de mayonesa. colocando una base de lechuga. Retire. arvejas. 1 lata de atún.

141

301. JARDINERA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla cortada a la pluma, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate, ½ cucharada de orégano, 1 taza de choclo desgranado, 1 taza de arvejas, ½ Kg. de zapallo cortado en cuadritos, 4 papas peladas y cortadas en cuadritos, 1 zanahoria pelada y cortada en cuadritos, 1 ½ litros de agua, 4 cubitos de caldo de verduras. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore las pasta de tomate, el orégano y deje por unos minutos. Luego añada las verduras, el agua y las cubitos de caldo de gallina. Deje a fuego suave hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 302. LASAÑA A LA BOLOÑESA (6 porciones) Ingredientes: 3 latas de tuco, 1 caja de pasta para lasaña, 4 tazas de salsa blanca, 250 gramos de queso mozzarella en tajadas. Preparación: En una fuente resistente al calor (rectangular de 18 x 30 cms.) embadurnada con mantequilla, ponga una capa de tuco encima de una capa de pasta para lasaña, una de salsa blanca con queso mozzarella encima. Continúe así hasta cubrir todo el molde, terminando con queso mozzarella. Cubra con papel aluminio y lleve al horno pre calentado (10 minutos antes) el tiempo de cocción que indique la pasta. 303. LASAÑA DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 2 tallos grandes de bróculi, 2 tazas de salsa blanca, sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de

142

pasta para lasaña, 1/4 Kg. de queso mozzarella en tajadas, ½ taza de queso parmesano.

Preparación: En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla, incorpórele la cebolla y el bróculi cortado en ramitos pequeños, tape la olla y deje en el fuego hasta que el bróculi este blando (sí es necesario agréguele un poquito de agua). Una vez listo incorpore la salsa blanca, salpimentar, mezcle todo bien y retire del fuego. Aparte, embadurne con mantequilla el molde para lasaña, coloque una capa de pasta, una de bróculi, una tajada de queso y siga con el mismo procedimiento hasta terminar con la pasta. Espolvoree el queso parmesano y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos o el tiempo que indique la caja de su lasaña. Retire y sirva caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 304. LASAÑA IMPERIAL Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar, 8 huevos, sal. SALSA: 1/4 Kg. de carne molida, 50 gramos de hongos italianos (blancos), 100 gramos de queso rallado, 100 gramos de jamón inglés, 1 cebolla blanca, 1 zanahoria rallada, 2 cucharadas de aceite, 150 gramos de mantequilla, 1 tarro de leche evaporada, 1 puñado de perejil, 1/2 taza de agua, apio, sal y pimienta. Preparación: Coloque la harina en la tabla de amasar en forma de corona, incorpore los huevos, sal y agua suficiente, amasando hasta obtener una masa suave. Extienda la preparación lo más delgada posible y córtela en forma rectangular (aproximadamente de 20 cms.) Sancoche en abundante agua con sal y pásela por agua fría para poder trabajarla. Coloque en una budinera embadurnada con mantequilla, un poco de salsa y una capa de masa; otra de salsa, tiras de jamón y queso parmesano, así hasta terminar los ingredientes. Rocíe con mantequilla derretida y queso rallado. Coloque al horno hasta que dore por espacio de 15 ó 20 minutos. Fría con la otra mitad de la mantequilla, la verdura picada finamente y agregue la carne con los hongos remojados picados finamente en agua caliente. Fríalo unos minutos agregando luego la leche, agua, sal y pimienta. El cocimiento de esta salsa se tarda aproximadamente 20 minutos. 305. LECHE ASADA DE CORBATITAS Ingredientes:

143

1/4 Kg. de fideos tipo “corbatita” (sancochados), 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata grande de leche evaporada, 4 cucharadas de queso parmesano, sal, pimienta, nuez moscada y 1 lata o más de doble tuco. Preparación: Bata en un tazón los huevos, agrégueles la leche, sal, queso, nuez moscada, margarina derretida y fideos. Engrase un molde de 20 cm cuadrados con abundante margarina, vacíe la preparación. Hornee todo a 175º C (350º F) en (baño María) por 30 minutos. Sirva encima el doble tuco previamente calentado en una sartén. 306. LECHE ASADA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de fideos cortos, 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata de leche evaporada (pura), 4 cucharadas de queso parmesano, 2 latas de tuco, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Preparación: Ponga en un recipiente los huevos, agrégueles la leche evaporada, la sal, el queso parmesano, la nuez moscada, la margarina derretida y los fideos, mezcle bien. Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor y llevarlo a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que cuaje. Una vez listo, vierta encima el tuco. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 307. LENGUA ESTOFADA Ingredientes: 1 lengua de vaca, 1/2 taza de aceite, 1 taza de cebolla picada, 3/4 taza de tomate entero pelado (picado), 3 cucharadas de ají colorado molido, 1/2 cucharadita pequeña de comino, sal y pimienta, orégano, 1 taza de arvejas, 3 cucharadas de vino, perejil picado, papas amarillas sancochadas. Preparación: Pele la lengua de vaca y luego de pásela por agua hirviendo. Cocine en agua hirviendo hasta que esté tierna. Deje enfriar y córtela en tajadas. Caliente el aceite y fría la cebolla, tomates, ají, perejil y especies. Cuando todo esté cocido, una las arvejas, el caldo donde hirvió la lengua y el vino. Cueza todo a fuego lento y luego añada la lengua. Deje unos minutos más, para que tome el gusto de la salsa. Sirva con papas y arroz.

144

308. LENTEJAS Ingredientes: 1/2 Kg. de lentejas, 100 gramos de tocino, 1 cebolla picada, 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña o más de ají verde molido, 1 ramita de culantro, ¼ cucharadita pequeña de comino, 3/4 de taza de papas blancas peladas y picadas. Preparación: Ponga las lentejas en agua fría para que den un hervor. Cambie el agua fría por agua hirviendo y deje cocer. Caliente la sartén y coloque el tocino bien picado dejando que suelte su grasa (agregue aceite sí fuera necesario), fría en ella los ajos, cebolla y ají, lo mismo que la ramita de culantro, comino, sal y pimienta. Una el aderezo a las lentejas, lo mismo que las papas y para terminar deje que cueza, agregando un poco de agua si fuera necesario. Sirva enseguida con arroz graneado. 309. LENTEJAS A LO ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de lentejas, 4 tazas de agua, 1 cucharada de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, Sal y pimienta al gusto, 2 cubitos de caldo de gallina, 1/2 pimiento cortado en tiras, 3/4 Kg. de arroz, 100 gramos de tocino. Preparación: Remoje las lentejas en agua durante 3 horas, luego, en una sartén al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, sal, pimienta y los cubitos de caldo de gallina dejando en el fuego por unos minutos, aparte, en otra olla, ponga un poco de aceite e incorpore el arroz con las lentejas escurridas, dejándolo en el fuego por unos minutos, agregue el aderezo y el agua. Finalmente, ponga encima las tiras de tocino dejando en el fuego hasta que todo esté cocido (sí es necesario agregue más agua durante la cocción). Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos 310. LENTEJAS AGRIDULCES (6 porciones)

145

Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 cubito de caldo de gallina, 2 cucharadas de mantequilla, 3 salchichas, 1 zanahoria cortada en rodajas, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga a sancochar las lentejas con suficiente agua y el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Aparte, ponga en una sartén al fuego, la mantequilla y fría los ingredientes restantes por unos minutos. Incorpore esta mezcla a las lentejas y deje por unos minutos en el fuego moviendo de vez en cuando. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 311. LENTEJAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 lata de tuco, 1 cubito de caldo de carne, 2 cucharadas de ajo molido, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, sal y pimienta. Preparación: Sancoche las lentejas en agua hasta que las cubra. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo y agregue el cubito de caldo de carne. Añada este aderezo a las lentejas junto con el tuco. Deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 312. LENTEJAS CON CERVEZA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 botella de cerveza chica, 2 tazas de agua, 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas cortadas en rajas, 2 cucharadita pequeñas de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, sal y pimienta al gusto, 3 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Coloque las lentejas en una olla con la cerveza y el agua. Tape la olla y deje que cueza durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Aparte, en una sartén vierta el aceite, sofría la cebolla y el ajo, agregue la pasta de tomate, la sal y la pimienta.

orégano aceitunas y rajas de queso fresco. Tape la olla y cueza a fuego lento (sin agua). 315. 2 tazas de agua. sal y pimienta. LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 50 gramos de camaroncitos chinos. luego. 1 cebolla chica picada. papas. mueva de vez en cuando. 2 papas blancas picadas. orégano. 1/4 Kg. agregue él zapallo. 1 1/2 Kg. LOMITO AL VINO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 314. 3 papas blancas cortadas en cuatro. sal y pimienta.146 Añada este aderezo con los cubitos de caldo de gallina a las lentejas dejando que cuezan a fuego medio hasta que espesen un poco. sal y pimienta al gusto. Decore con aceitunas y queso. de lomo de res. Puede servirlas con rodajas de cebolla frita. LOCRO DE ZAPALLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. sal y pimienta. ajos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. sal y pimienta. ajos. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado 1/2 taza de leche evaporada. los camaroncitos bien lavados y el choclo. de arvejas. 1/3 taza de cebolla picada. 1 cucharada de culantro picado. Sirva con arroz bien graneado. arvejas y choclo. 313. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 2 choclos en rebanadas. añada él zapallo picado. 3 dientes de ajo molidos ají molido al gusto. Cuando esté cocido. 1 cubito de caldo de carne. aceite para freír. añada la leche. Cuando esté cocido. las papas. 3 tazas de zapallo macre en trocitos. de zapallo. 1/4 taza de vino blanco. 1 choclo desgranado. ají. 1/2 taza de leche evaporada. Sirva bien caliente con salsa criolla y arroz. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. Preparación: . 2 cucharadas de harina. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Añada la leche y queso. queso y culantro.

gírela de vez en cuando. Tiempo de cocción: 20 minutos. dejándolo todo en el fuego por unos minutos hasta que evapore el alcohol. Tiempo de cocción: 20 minutos. 317. fríala en aceite caliente. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. 3 cucharadas de mantequilla. Preparación: Salpimentar la carne y freírla en aceite caliente. añada la leche evaporada y la carne. LOMITO DE CERDO A LA CASERA (4 porciones) Ingredientes: ½ Kg. córtela en rebanadas y sírvala acompañada de las verduras y el jugo que soltó. en una olla al fuego coloque el vino. En un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. las papas. la pimienta y deje por unos minutos. Sirva la carne bañada con esta salsa y acompáñela con puré de papas Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla picada a la pluma. agregue la harina disuelta en un poquito de agua moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 316. Luego. el ajo. 1 diente de ajo picado (finamente). deje en el fuego por unos minutos pero evite que hierva. A ese mismo aceite. sal y pimienta al gusto. Aparte. Una vez listo.147 Sazone la carne con sal y pimienta. agréguele los ajos. ½ Kg. coloque la cebolla. de lomo de cerdo (abierto completamente). 2 tazas de caldo de carne. 1 copa de vino. Vierta el caldo de gallina y llévelo a horno de 300º F durante 20 minutos. mezclando todo ligeramente. 1 taza de leche evaporada (pura). deje todo hasta que hierva. LOMO A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 6 pedazos de lomo. de papas chicas cortadas en rebanadas. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ají panca molida. el agua. incorpore el cubito de caldo de carne. Retire el hilo de la carne. o hasta que la carne esté lista mezclándola luego con las verduras. enróllela amarrándola con un hilo fuerte (pabilo). la pasta de tomate. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 paquete de galleta de soda molida. ponga la carne. sazonar con sal y pimienta. Distribuya la mantequilla en trocitos y sobre ella. el ají panca. 1 cucharada de ajo molido. . Añada luego el caldo de carne. la galleta y el vino.

2 cucharadas de pasta de tomate. Deje en el fuego por unos minutos más y sírvala encima de las papas fritas. Llévelo al fuego y déjelo hasta que hierva moviendo de vez en cuando. LOMO A LA PIMIENTA (8 porciones) Ingredientes: 1 pieza de lomo de 1 Kg. Agregue la cebolla y el tomate. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Luego incorpore el agua y la pasta de tomate. 1 ½ kilos de papa cortada a lo largo (fritas). 1/4 taza de agua. córtelo en tajadas. ponga la pimienta ligeramente chancada (presionada) en una sartén junto con el brandy.148 Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de perejil picado. Retírelo del fuego y agréguele la crema de leche. el cubito de caldo de carne y la harina. 1 cubito de caldo de carne. 319. Preparación: Ponga una sartén al fuego e incorpore el aceite. 318. LOMO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 750 gramos de carne de res cortada a lo largo. 1 taza de agua. Deje en el fuego por unos minutos y luego agregue la carne hasta que este cocida. (para sellarlo).. sal al gusto. Preparación: Ponga el lomo en una sartén y dórelo por todos lados. 1 cucharada de pimienta. rociada con el perejil. Una vez listo. 3 cucharadas de aceite. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. Lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 copa de brandy. Sirva el lomo bañado con esta salsa. Para preparar la salsa. fría el ajo y el cubito de caldo de carne. sazone al gusto. Póngalo en una fuente para hornear y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cubito de caldo de carne. 2 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. 1 tomate cortado en rajas. 320. 1 cucharada de ajo molido. MEDALLONES DE POLLO .

la carne. 1 nabo. 3 papas blancas en cuadritos. las verduras la preparación licuada con el agua. Póngalas en una olla. Una vez listas. 3 tiras de pimiento. 2 ½ tazas de agua. 2 choclos cortados en trozos. 150 gramos de fideos tipo canuto. 12 espárragos sancochados. 1 pedazo de col chica. la espinaca y la albahaca (añada agua suficiente). 2 choclos en rodajas. de carne de res cortada en trozos. Aparte. 250 gramos de espinaca. 3 espárragos. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 cebolla picada. ½ Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1/3 taza de arvejas. Finalmente. Tiempo de cocción: 40 minutos. 3 litros de agua. agregue los fideos hasta que estén cocidos. sáqueles el pabilo. enrolle cada pechuga y sujétela con un hilo fuerte (pabilo). retírelas y déjelas enfriar. 1/3 taza de frijolitos verdes. 1 zanahoria. el ajo e incorpore los cubitos de caldo de carne. ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. (1 verde. Preparación: Licúe el queso. 2 pimientos cortados en tiras. 1 taza de zanahoria. MINESTRONE (6 porciones) Ingredientes: 200 gramos de queso fresco. 1 taza de col picada. una tajada de jamón. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 35 minutos. 4 cubitos de doble caldo de carne. 1 taza de habas. ½ taza de habas. Preparación: Coloque en cada pechuga. 100 gramos de albahaca. 1 taza de fríjol verde. 3 cucharadas de aceite. 4 tajadas de jamón.149 (6 porciones) Ingredientes: 4 pechugas de pollo deshuesadas sazonadas con sal y pimienta. 321. MINESTRÓN Ingredientes: 8 tazas de agua. 200 gramos de fideos . Ya para servir. 1 taza de vainitas. Córtelas en tajadas y sírvalas decoradas a su gusto. vierta las pechugas de pollo y déjelas hasta que estén sancochadas. 1 cucharada de ajo molido. 1/4 taza de vainitas. 1 rojo). 4 cubitos de caldo de carne. 322. el agua con los cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos.

Lleve a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Mezcle bien. Escúrralas y sirva. Vierta la preparación en moldecitos individuales embadurnada con mantequilla y enharinados. 3 huevos. MOLDECITOS DE ACELGAS (6 porciones) Ingredientes: 10 tallos de acelgas. Añada el caldo dejando que hierva un minuto. 6 tiras de tocino picado y frito. derrita la mantequilla y fría la cebolla. MOLDECITOS DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de salsa blanca. 323. Sirva con queso parmesano. Tiempo de preparación: 20 minutos. Cuézalos en agua (que las cubra) con los cubitos de caldo de gallina hasta que estén tiernas. 3 cucharadas de cebolla picada. 1/3 taza de queso fresco desmenuzado. el tocino y la crema de leche. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. retire del fuego y deje que se enfríe un poco. agregue las papas y los fideos. el cubito de doble caldo y las verduras picadas. Preparación: Lave muy bien tallos de acelga y píquelos en trozos pequeños junto con sus hojas. Luego. 2 cucharadas de harina. Salpimiente si fuera necesario. 3 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de aceite. 1/4 taza de albahaca molida. albahaca. sal y pimienta al gusto.150 (canuto). Aparte. sal y pimienta al gusto. incorpore las acelgas. queso. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Aparte en una sartén al fuego. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1/2 taza de queso parmesano. ajos. Preparación: Ponga en una cacerola el agua. luego incorpore las yemas. Cuando esté a medio cocinar. mezcle en un tazón el aceite. Preparación: . 324. 2 cubitos de caldo de gallina. 6 cucharadas de queso parmesano. 2 latas de atún. Bata las claras a punto de nieve. 4 cucharadas de crema de leche. 1 cucharada de jugo de limón. 1 cucharada de cebolla rallada. mezclando en forma envolvente con la preparación anterior.

la pimienta y el azúcar. 1 Kg. 326. MONDONGUITO A LA ITALIANA Ingredientes: 1/3 taza de aceite. el Salsati Maggi y la cebolla. 1/2 Kg. 1 zanahoria sancochada y picada. la cebolla. 2 cebollas picadas en rodajas. 3/4 taza de queso parmesano. perejil picado. Añada las papas y mezcle bien. de mondongo cocido y cortado en tiras. 1 hoja de laurel. una pizca de azúcar. Sirva encima de las papas fritas y rocíe con el perejil. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 lata de Salsati Maggi x 250 gramos. sal y pimienta. espolvoreando con el queso parmesano. la pasta de tomate. 1 taza de arvejas. (cocidas). 327. Vacíe en una fuente y espolvoree con queso parmesano y perejil picado. el tomate. Salpimiente si fuera necesario. Distribuya la preparación en moldes individuales embadurnada con mantequilla. 325. 1 cebolla cortada en rajas.. Cueza todo a fuego lento. luego. de mondongo cortado en tiras delgadas y cocido. el laurel. 2 cucharadas llenas de pasta de tomate. Sirva con arroz graneado. las arvejas y la zanahoria. Preparación: Ponga una olla al fuego con el aceite y fría el ajo. perejil picado. 1/2 Kg. Sirva enseguida. de papas fritas. el jugo de limón. MONDONGUITO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. los hongos. la sal. dejando unos minutos más. 1 Kg. ½ taza de zanahoria picada en rodajas sancochadas. Lleve a horno suave hasta que gratine. Tiempo de preparación: y cocción: 15 minutos. ½ taza de arvejas. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados. Deje en el fuego por unos minutos incorporando los demás ingredientes menos las papas. de papas cortadas en tiras y fritas. 2 cucharadas de ajo molido. 2 tomates enteros pelados (picados). 2 hojas de laurel.151 Mezcle la salsa blanca con el atún. añada el mondongo. sal y pimienta al gusto. MOUSSE DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes Mousse: .

329. agregue la harina y deje dorar. ÑOQUIS DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. Aparte derrita la mantequilla.152 500 gramos de espinaca picada y cocida. de largo. el queso y la primera taza de leche evaporada (mezclada). Preparación: Pele las papas cuando estén aún calientes. Amase lo suficiente para formar una bola. Inmediatamente después. 50 gramos de queso parmesano. la sal y pimienta. 2 yemas. . 2 huevos. ÑOQUIS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de leche. 1/4 taza de margarina. Forme un cordón algo grueso y córtelo en trozos de 2 cms. Preparación: Ponga en una cacerola la leche y margarina. Preparación: Licúe la espinaca con los huevos. nuez moscada. Cuando suban a la superficie. de papas blancas sancochadas. 328. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). Salsa: 1 cucharada de mantequilla. Tiempo de preparación: 45 minutos. Caliente abundante agua con sal y eche los ñoquis uno a uno. 200 gramos de sémola. presionándolo con un tenedor. moviendo constantemente con una cuchara de madera. Rocíelos con mantequilla y espolvoréelos con queso parmesano rallado. sal y pimienta. 3/4 taza de mantequilla. 1 cucharada de harina. sal y pimienta al gusto. Cuando rompa el hervor. 250 gramos de harina sin preparar. 2 cucharadas de queso parmesano. Vierta esta preparación en moldes individuales previamente embadurnados con mantequilla. añada la sémola en forma de lluvia. Lleve a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que dore. Sirva los mousse acompañados con esta salsa. páselas por él prensa papas y únalas a la harina. sal y pimienta. ya están listos. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). incorpore la segunda taza de leche evaporada (Mezclada) sazonando todo y moviendo constantemente hasta que espese. 1 taza de queso parmesano rallado. Retírelos con una espumadera.

200 gramos de galletas de vainilla. los cubitos de caldo de carne y el charqui escurrido. Licúe los ajíes. en medallones de 5 cms. la cebolla y los ajos con suficiente aceite el cual debe cubrir las cuchillas. soasada. agregue la pasta de tomate. 200 gramos de queso fresco. 1/2 limón. Preparación: Remoje los ajíes desde la víspera. 2 cucharadas de ají amarillo molido. sal. de grosor. Preparación: En una olla al fuego. OCOPA A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 8 ajíes mirasol amarillos. 3 dientes de ajo soasados. perejil picado al gusto. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Coloque en forma escalonada en una fuente engrasada. formando una crema muy suave. 2 cucharadas de pasta de tomate. Vacíe la preparación en una lata engrasada y alísela con un rodillo dejándolo de 2 cms. Deje en el fuego por unos minutos. Córtelos una vez frío. de camarones chicos. cámbieles el agua repetidas veces. Agregue el queso. 2 cubitos de caldo de carne. (Si es necesario añada un poquito de agua durante la cocción). unas ramas de huacatay. yemas. Fría en otro poco de aceite. 8 aceitunas. 332. sazone. OLLUQUITOS CON CHARQUI (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 lata chica de leche evaporada. 331. Sirva con doble tuco previamente calentado o salsa blanca a la crema. Sancoche por tres minutos las colitas de los camarones y pélelas. las cabezas de los camarones. el ají amarillo. de diámetro. 200 gramos de nueces peladas. aceitunas y las colas de camarón.153 Hierva a fuego lento por 20 minutos. licúe también y una el resto de los ingredientes. Sírvalo rociado con el perejil picado. Luego añada los olluquitos y deje en el fuego hasta que estos estén cocidos. decorar con los huevos duros. 150 gramos de charqui (carne seca de llama o carnero) previamente remojado en agua. hojas de lechuga. aceite. Sirva la salsa sobre las papas sancochadas. OLLUQUITOS CON CHARQUI . de olluquitos cortados al sesgo. 1 cebolla picada. 1 cucharada de ajas molidos. 3 huevos duros. 1 Kg. papas sancochadas. espolvoree con queso parmesano y gratine por 10 minutos a 175º C (400º F). pimienta y nuez moscada. 1 cebolla chica gramos. 1/4 Kg. 330.

luego lávela bien. Aparte en una olla al fuego. luego. de olluquitos cortados al sesgo. llévelos al fuego y déjelos hasta que estén sancochados. de olluquitos. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina. añada el charqui. 1 cucharada de pasta de tomate. 334. luego. 200 gramos de charqui soasado y deshilachado. Preparación: En una olla al fuego. ajos y ají hasta que todo esté cocido. agregue un poquito de agua durante la cocción. Sazone y tape la olla para cueza a fuego lento (sin agua). 2 tazas de choclo sancochado. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Deje . comino. Fría en aceite la cebolla. 2 cucharadas de perejil picado. 1/4 Kg. 3 cucharadas de aceite. PALLARES GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. 333. Deje en el fuego por unos minutos. Preparación: En una olla ponga los pallares con agua que los cubra. 1 cebolla grande picada.154 Ingredientes: 3/4 Kg. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 Kg. 3/4 taza de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla picada. Espolvoree con perejil picado una vez cocido. 5 cucharadas de ají cobrado molido. dejando en el fuego hasta que esté cocido si fuera necesario. ½ taza de agua. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Sirva rociado con el perejil. 1 cebolla licuada en rajas. OLLUQUITOS SALTADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos. los ollucos píquelos fino a lo largo (juliana). de pallares (remojados desde el día anterior). Preparación: Remoje el charqui (carne seca) para que ablande. sal y pimienta al gusto. el agua. Agregue los cubitos de caldo de gallina la carne y sazone. el choclo. el cubito de caldo de gallina. ½ cucharada de ajo molido. de carne para guiso picada. agregue el olluco. agregue la pasta de tomate.

½ cucharadita pequeña de orégano. 336. ponga en una olla al fuego el aceite. Tiempo de cocción 15 minutos. Preparación: Sancoche los frijoles panamitos en abundante agua. 2 cucharadas de culantro picado. 1 cucharada de pasta de tomate. Mezcle bien regresándolo al fuego por unos minutos más moviendo de vez en cuando. mezcle todo bien hasta que espesen un poco. 2 tazas de queso tipo Edam cortado en cuadritos. Sirva enseguida. agregue los cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 pechuga de pollo cocida deshilachado. 2 cubitos de caldo de gallina. incorpore esta preparación a los pallares sancochados. de fríjol panamito (remojados de un día para otro). fría la cebolla con el ajo. ½ cucharada de ajo molido. 1 paquete de galletas de soda (x 8). 337. 335. 3 paltas cortadas por la mitad. el orégano y deje en el fuego por unos minutos antes de verter los frijoles panamitos. PAPAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 6 papas grandes. la pasta de tomate. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 ajíes amarillos. 1 lata de crema de leche x 250 .. PANAMITOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Preparación: Mezcle todos los ingredientes y rellene cada palta. 1 cebolla picada. Aparte. 3 cucharadas de aceite. PALTA RELLENA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. 4 cucharadas de Salsati Maggi.155 que se cocine en el fuego por unos minutos y luego.

. los huevos y las aceitunas. PAPAS A LA DIABLA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. agregue un poco de agua. la aceituna y el huevo duro. 2 huevos sancochados. con el ajo. 339. Tiempo de cocción: 10 minutos.156 gramos. Licúe la crema de leche con las galletas de soda. Aparte. los ajíes. Sirva las papas bañadas con esta salsa y decorándolas con la lechuga. en una sartén al fuego. 2 sobres de salsa de ají. Tiempo de preparación: 10 minutos. ½ taza de leche evaporada (diluida). aceitunas y huevo duro para decorar. Tiempo de cocción: 10 minutos 338. 1 paquete de galleta de soda (x 6). . pero la salsa debe quedar espesa. 6 papas sancochadas. Sirva las papas bañadas con esta salsa y rociadas con el perejil. 6 papas sancochadas. ponga un poco de aceite. sal y pimienta al gusto Preparación: Sancoche los ajíes amarillos. retírelo del fuego y agregue la salsa con ají y la leche evaporada. Agréguele sal al gusto. si fuera necesario. lechuga. Tiempo de preparación. 1 cebolla picada. la sal y la pimienta. pélelos y retíreles las semillas. 2 ajíes amarillos picados (puede ser al gusto). Distribuya las papas sobre platos individuales báñelas con la salsa y decórelas con la lechuga. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. ponga el aceite y fría la cebolla. 15 minutos. Preparación: En una olla al fuego. 1 lechuga mediana. el ají amarillo. perejil picado para espolvorear. 4 aceitunas. Preparación: Coloque en la licuadora la crema de leche. sal al gusto.. la galleta de soda triturada y la sal. Licúe todo muy bien. fría el cubito de caldo de gallina y vierta la preparación anterior mezclándola bien y dejándola en el fuego por unos minutos (cuidando que no hierva). sal al gusto. Mezcle bien y lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). PAPAS A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos.

6 ajíes verdes. el limón y el aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia. 1 Kg. el queso. PAPAS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 4 yemas duras. añada la crema de leche y mezcle bien (evitando que hierva). ponga las papas cortadas por la mitad bañadas con la salsa y espolvoreada con el perejil. ½ taza de agua. sal y pimienta al gusto. Licúe con las yemas. 1 cubito de caldo de gallina. 3 cucharadas de perejil picado. la leche. Distribuya las hojas de lechuga en platos individuales. de queso o requesón. perejil picado. jugo de limón. PAPAS A LA PARMESANA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. Acomode en una fuente las papas peladas y cúbralas con la salsa. Preparación: Quite las semillas a los ajíes. 3 cucharadas de queso parmesano. 340. aceite. haga que tengan varios hervores con agua y una cucharadita pequeña de azúcar. perejil. coloque las claras picadas con ají. sal y pimienta. de papas cocidas. Tiempo de cocción: 10 minutos. Rodee todo con hojas de lechuga y aceitunas. 1/4 Kg. aceite. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. sal y pimienta (formando una salsa). 6 papas sancochadas. aceitunas. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido.. PAPAS AL AJO (6 porciones) . luego agregue el agua y el queso parmesano. hojas de lechuga para decorar. ají verde.157 Tiempo de preparación: 10 minutos. 341. Mezcle bien y sazone al gusto con sal y pimienta. 342. 4 claras de huevo duras muy picadas. fría el ajo con el cubito de caldo de gallina. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. encima.

158 Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. 3 cucharadas de harina. 343. sal y pimienta. palillo. Añada el cubito . 1/3 de pan de molde (sin corteza). 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche).. 1 cucharada o más de ají fresco. 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: En una olla al fuego. Remoje por 10 minutos el pan con la leche y licúe. Sal y pimienta al gusto. Incorpore la papa y vuelva a mezclar bien. Sirva las papas bañadas con esta salsa rociadas con perejil picado. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. moviendo constantemente para evitar así que se formen grumos. sal y pimienta. pimienta. Mezcle bien. ponga la mantequilla. ají. de papas sancochadas y cortadas en ruedas. Preparación: Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. hasta que esté bien dorado. PAPAS AL CULANTRO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 3 ajos picados. fría el ajo. 344. ½ pimiento picado. Lleve a horno suave hasta que estén bien calientes. 2 cucharas de culantro picado. Agregue al aderezo. Perejil picado al gusto. moviendo constantemente. sal. Preparación: Mezcle cuidadosamente todos las ingredientes: menos la papa. Sazone con sal. 2 huevos duros picados. PAPAS CON AJÍ (Algunas de las miles de variedades de papas peruanas) Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 cebolla picada en rodajas pequeñas. 1 trozo do queso tipo Edam rallado. hasta que hierva a fuego lento por unos minutos. pimienta y agregue el pimiento. Tiempo de preparación: 15 minutos. una pizca de palillo. Agregue la harina y la leche evaporada. 1 cebolla picada. 6 papas amarillas sancochadas. 6 papas sancochadas. 1 taza de apio picado. 1 Kg. Sirva enseguida. 1 1/2 taza de leche.

3/4 taza de agua caliente. sal y pimienta. Aparte. Sirva enseguida. Lleve a horno de 350° F durante 5 minutos. ají molido al gusto. Cuando doren ligeramente. Tiempo de cocción: 5 minutos. 1 taza de agua. sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite. el perejil y sirva enseguida. PAPAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: . espolvoree la cebolla. Retire. 346. una capa de salsa de queso y así hasta terminar con salsa. de maní tostado y molido. 1 diente de ajo molido. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 10 minutos. una vez listas. con papas sancochadas. maní (moviendo constantemente) luego el agua. añada el ají. 345. PAPAS CON MANÍ Ingredientes: 1/2 taza de aceite. corte el queso en trozos pequeños. Coloque las papas en una fuente y cúbralas con la salsa. Deje espesar. fría la cebolla con los ajos. 1 taza de leche evaporada. 347. 1 cubito de doble caldo de gallina. licúelo con agua hirviendo y el cubito de caldo de gallina. ½ Kg. de queso fundido. 1/2 Kg. 1 cucharada de cebolla picada. Embadurnar con mantequilla una fuente refractaria y coloque una capa de papa. 1 cebolla finamente picada. Acompañe con arroz graneado. PAPAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas.159 de doble caldo de gallina y el queso desmenuzado. Preparación: Cueza las papas en agua con sal. decore con huevos duros. escúrralas y córtelas en rebanadas. el cubito de doble caldo y la leche. 6 huevos duros. 1 cucharada de perejil picado. 5 papas amarillas sancochadas.

vuelva a mezclar bien. Fríalas en aceite bien caliente. sal y pimienta la gusto. 2 cucharadas de aceite. PAPAS EN SALSA DE PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de perejil picado. aceite suficiente para freír. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). 2 cucharadas de mantequilla. 1 taza de fideos cabello de ángel trozados. 3/4 taza de harina. cuando se disuelva la mantequilla. 200 gramos. perejil picado. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. el ají amarillo y la mezcla licuada. Incorpore las yemas. Preparación: Licúe las galletas de soda con la crema de leche y la leche evaporada. ½ taza de leche evaporada (diluida). perejil y huevo duro para decorar. el agua con la sal y la mantequilla. Tiempo de cocción: 10 minutos. 2 cucharadas de pasta de tomate. la harina y el queso. 348. Sirva la salsa encima de las papas y decore con la lechuga. Forme bolitas pequeñas y páselas por el huevo batido y luego por el fideo cabello de ángel trozado. retire la olla del fuego y agréguele la leche evaporada así como el contenido de la caja del puré de papas. 2 cucharadas de queso rallado. Aparte en una olla al fuego. 1 cebolla picada. 1 cucharada de ajo molido. de queso fresco. agregue un poco de agua para que suelte).. En el fuego. 349. el huevo duro y el perejil. incorpore la pasta de tomate. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. huevos duros para decorar. cucharadas de aceite. de papas sancochadas cortadas en tajadas. 4 cucharadas de ají amarillo molido.. lechuga. ponga el aceite y fría el ajo con la cebolla. . mueva constantemente cuidando que no hierva.160 1 ½ tazas de agua. ½ Kg. sal al gusto. (sí es necesario. 1 cucharada de ajo molido. mezcle un poquito y déjela reposar durante 5 minutos. 2 yemas. Sazone si fuera necesario. 2 cubitos de caldo de gallina. PAPAS EN SALSA DE GALLETAS (6 porciones) Ingredientes: 4 paquetes de galletas de soda. 6 papas sancochadas. 1 cebolla picada. Preparación: Ponga en una olla. 2 huevos batidos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de leche evaporada (diluida).

351. Tiempo de cocción: 15 minutos. sal al gusto. Sirva con salsa de cebolla. 1 huevo batido. Preparación: En una olla a fuego bajo. 1 lata de tuco. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 taza de leche evaporada (diluida). Vierta esta preparación en un recipiente y agréguele el huevo. Fría las papas en abundante aceite. Una vez que hierva. Preparación: Ponga a hervir el agua con sal al gusto. 4 cucharadas de harina. mezcle totalmente. Páselos por el huevo batido y luego por harina. añada la leche evaporada y bata hasta que espese evitando que se formen grumos. una aceituna. Deje reposar por unos minutos y luego tome porciones de la preparación y extendiéndola en la palma de la mano. 350. aparte.161 Preparación: Licúe el perejil con el queso y la leche evaporada. PAPAS EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 1 cucharada de perejil picado. Sazónela con sal y pimienta. 1 taza de agua) 100 gramos de tocino picado frito. un pedazo de huevo y ciérrelo dándole una forma ovalada. 1 huevo. incorpore los cubitos de caldo de gallina y la preparación licuada anteriormente. deje que doren un poco. déjela en el fuego por unos minutos moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. dos pasas. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. . Deje enfriar y bañe las papas con esta salsa. Mezcle todo hasta que esté totalmente incorporado. retírela del fuego y agréguele la leche evaporada y el puré de papas. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de leche pura. decorándolas con el huevo duro cortado en rodajas. 100 gramos de pasas. Agregue el tocino y el perejil. PAPAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de agua. 2 huevos duros cortados en rodajas. ponga en el medio un poco de tuco. 100 gramos de aceitunas. Distribuya las papas en platos individuales y báñelas con esta salsa. 1 taza de harina (para apanar). ponga la mantequilla y agregue la harina. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo.. 6 papas sancochadas cortadas en rodajas.

sal. 3 cucharadas de margarina. 1 cebolla picada. Engrase un molde de 20 a 25 cms. . extendiendo la masa para forrar luego un molde desarmable de 25 cms. cubriéndola con el resto de la masa. Retire y sirva frío o caliente. divídala en dos mitades. espolvoree la galleta molida. pimienta y sal (sí falta). de diámetro. 1 1/2 taza de leche. orégano. 1 lata pequeña de paté. Preparación: Cierna la harina e incorpore la margarina con el mezclador. 4 ó 5 cucharadas de agua helada con sal. pimienta y orégano. queso parmesano y verduras picadas. 5 atados de espinacas cocidas. RELLENO: 10 ó 12 alcachofas cocidas. 5 huevos. agregue la margarina derretida. llévela al horno a 175º C (350º F) hasta que dore. vacíe la preparación. seso. pimienta. galleta molida. Mezcle en un tazón los huevos con la leche. PASTEL DE ACELGAS Ingredientes: 2 atados de acelgas cocidas. sazone bien y vacíe encima de la pasta. desmenuce el seso de vaca sancochado. 5 cucharadas de queso parmesano. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 cucharadas de cebolla picada. Pinte la superficie con yema diluida en agua. sal. 1 seso de vaca pequeño y sancochado. 8 huevos. 2 cucharadas de margarina. 1 taza de queso parmesano rallado. una el agua con sal y amase lo suficiente para formar una bola. remoje por 10 minutos el pan con la leche y licué. paté. Mezcle en un tazón los huevos. 352. Hornee a 175º C (350º F) por 50 minutos o hasta que cuaje. 1/2 taza de margarina. 2 cucharadas de perejil bien picado.162 Tiempo de preparación: 30 minutos. PASTEL DE ALCACHOFAS Ingredientes: MASA: 1 1/2 tazas de harina sin preparar. sal y pimienta. 4 huevos. añada el pan licuado. Mezcle bien. cebolla picada y previamente frita en margarina. queso parmesano. 3 cucharadas de pan rallado. PASTEL DE ATÚN Ingredientes: 1 lata de atún. Preparación: Pique finamente las acelgas y las espinacas. las alcachofas (comida de las hojas y corazones en trozos). 1/2 pan de molde sin corteza. 354. de diámetro. 353. 1 lata grande de leche evaporada.

espolvoréelo con pan rallado. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. sal. 1 taza de leche caliente. Tiempo de cocción: 1 hora .. 356. Al momento de servir. vacíe esta preparación. corte en tajadas y acompáñelo con puré de papas. espolvoreándolo con queso parmesano. sal y pimienta. la cebolla. pimienta. los huevos. 2 cucharadas de margarina derretida. ½ taza de leche evaporada. Tiempo de preparación: 20 minutos. esparciéndolo el kétchup con la ayuda de una cuchara. Prepare la salsa blanca y agréguela a la preparación. 4 cucharadas de queso parmesano rallado. Vierta en una fuente resistente al calor previamente embadurnada con mantequilla. eche encima la preparación. 355. PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 caja de fideos (cabello de ángel). Preparación: Deshaga bien el atún en un tazón con un tenedor. 4 huevos. 3 cucharadas de kétchup. 1 pimiento rojo picado. 2 latas de doble tuco y queso parmesano para espolvorear. de carne molida. Agregue el pan rallado. 4 cucharadas de pasas. Engrase con la margarina derretida un pírex de 20 cms. Sirva con verduras saltadas en mantequilla. 150 gramos de tocino picado. Mezcle en un tazón los huevos.163 SALSA BLANCA: 3 cucharadas de harina sin preparar. 3 cucharadas de margarina. leche. sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. sazonándola con sal y pimienta. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. 2 huevos duros picados. fideos y margarina. 8 cucharadas de pan molido. uno a uno moviendo para que la mezcla quede bien uniforme. cuadrados y. queso parmesano. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) hasta que cuaje. 1 taza de leche evaporada. Engrase un molde alargado de 20 cms. Preparación: Hierva en agua los fideos y escúrralos. Retire y sirva con el delicioso “doble tuco” previamente calentado. menos el kétchup. el perejil. Lleve al horno a 175º C (350º F) por tres cuartos de hora. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. nuevamente añada pan rallado y ponga pedacitos de margarina.

Espolvoree la parte de encima con azúcar. PASTEL DE CHOCLO CON POLLO Ingredientes: 3/4 taza de manteca. 1 cebolla rallada. 359. sal. 1 taza de cebolla picada. Engrase un molde de 25 cms. sal y 4 huevos. sal y pimienta al gusto. pimienta. engrase un molde refractario y coloque la mezcla de la carne. 2 cucharadas de azúcar. luego incorpore las yemas. RELLENO: 1/4 taza de margarina. vacíelos en un tazón y añádales sal. añadiéndolo a lo anterior. vacíe la mitad de la preparación. Preparación: En un recipiente ponga la carne y agregue uno a uno los demás ingredientes mezclándolos bien. Preparación: Ralle los choclos. de carne molida. Aparte. 3 cucharadas de azúcar. Llévelo a horno de 300º F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Tiempo de cocción: 40 minutos . 8 choclos tiernos desgranados. de largo. 1 cucharada de chuño. PASTEL DE CHOCLO Ingredientes: 6 choclos. sal al gusto.164 357. horneando a 250º C (400º F) por 45 ó 50 minutos. 1/2 taza de manteca. azúcar y manteca derretida mezclándolo todo vigorosamente. 1 taza de una lata de tomate entero pelado. 4 cucharadas de mantequilla derretida. de queso fresco. 15 minutos. el chuño y el polvo de hornear. 2 cucharadas de perejil picado. 1/4 Kg. 2 yemas de huevo. ponga encima las tajadas de queso y cúbralas con el resto de la masa. picado y colado. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1/2 taza de leche. 1 cucharada de mostaza. Bata las claras a la nieve. 4 cucharadas de Salsati Maggi. Tiempo de preparación: aproximadamente. 358. 1/2 taza de azúcar para espolvorear el pastel. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 6 huevos.

luego el relleno y después. 3 atados de espinacas. nuez moscada. 8 aceitunas de botija. canela. más de la masa. sal. los hongos. sal. 360.. Preparación: Licúe los choclos con la leche. queso parmesano. finalmente el pollo. sal. PASTEL DE ESPINACAS Ingredientes: MASA: 1/2 taza de margarina.165 1 cajita de pasas. 4 cucharadas de agua helada con sal. huevos. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Preparación: . Vacíe la mitad del relleno y hágale unos hoyos espaciados donde se depositan los huevos reventados. 1 clara y 1/2 cucharadita pequeña de sal. cuando esté cocido. pimienta y nuez moscada. 1 1/2 taza de queso parmesano rallado. agregue la margarina. RELLENO: 1/4 taza de aceite. 2 huevos duros en rajas. pimienta y nuez moscada. de queso mantecoso. sal y pimienta. de fideos tipo (codo rayado) sancochados. 6 huevos. 361. pan tostado y rallado. Pinte la superficie con la clara y sal. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore ligeramente. Hornee a 200º C (400º F) por más o menos 40 minutos. fría la cebolla. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados en agua tibia. vacíe primero la mitad del preparado de choclos. 2 tazas de harina sin preparar. tomate. junto con el azúcar. acelgas y espinacas picadas. Estire la masa con un rodillo y forre con las 2/3 partes de ésta. 1 cebolla grande picada. Fría en aceite la cebolla. 1 taza de queso parmesano rallado. aceitunas. sal y amase todo hasta que se una. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1/2 cucharadita pequeña de canela molida. 1/4 Kg. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. derrita la manteca e incorpórela. un molde de fondo movible (28 cms). Engrase un pírex cuadrado de 25 cms. PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. 2 tazas de leche. añada las pasas. Prepare el relleno: derrita la margarina en una sartén. 4 cucharadas de margarina. 1 pollo chico en trozos. cúbralos con el resto de la masa y pinte la superficie con yema diluida en agua. 3 atados de acelgas. pimienta. agua. sal y huevos mezclando todo muy bien. enfriar. 4 huevos.

2 huevos. 1 cubito de doble caldo de carne.166 Mezcle en un tazón los huevos con la leche. de largo. 1/4 taza de margarina. 1/4 taza de leche. nuez moscada y los fideos. 1 cucharada de margarina. 1/2 cucharadita pequeña de ajos. 1/2 taza de queso parmesano rallado. de harina preparada y 1/2 taza más. 1/4 taza de una lata de tomate entero pelado. 362. PASTEL DE PAPAS Ingredientes: 1 1/4 Kg. cuando todo esté cocido. 1 cucharada de cebolla. sal. encima el relleno. el agua con sal y pimienta. Fría con aceite la cebolla. la carne. el huevo duro en rajas. de papas amarillas cocidas. Preparación: Pele las papas. Preparación: . el tomate. el perejil. 8 aceitunas. 1 yema. 363. 1/4 taza de margarina. fijándose que queden bien unidos. 1/2 taza de cebolla picada. Engrase un pírex de 25 cms. 1/2 taza de agua caliente. el queso parmesano. 1 cajita de pasas. Pinte la parte superior con la clara batida con sal y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. el polvo de hornear. picado y colado. y 1 yema diluida en agua. 1 huevo duro. sal y pimienta. sal y pimienta. el cubito de doble caldo. ají molido al gusto. dos cucharadas de margarina. 1 clara. 2 yemas. aceitunas. pimienta. 1 cucharadita pequeña de pimentón. Engrase un pírex de 20 cm de diámetro. tapándolo con el resto del puré. margarina. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 20 minutos NOTA: Para dar variedad a este plato se le incorpora pollo picado y cocido. páselas por el prensa papas formando un puré con las yemas. RELLENO: 2 tazas de pescado ligeramente sancochado. jamón picado o mortadela. sal y pimienta. agregue las pasas. pimienta. 1 taza de leche. 1 taza de carne de chancho molida. ponga la mitad del puré. RELLENO: 2 cucharadas de aceite. etc. 4 cucharadas de perejil picado. sal. Ponga más pan rallado y el resto de los trocitos de margarina. espolvoréelo con pan rallado y vacíe la preparación anterior. 1 cucharada de margarina. PASTEL DE PESCADO Ingredientes: MASA: 1/4 Kg. 2 cucharadas de harina sin preparar. el pimentón.

déjela reposar por 15 minutos. sal y pimienta. Mientras tanto. CREMA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. 2 yemas y agua helada (cantidad suficiente). 3 huevos. Agregue el queso parmesano y sirva enseguida. Engrase un pírex de 20 cms. con las dos terceras partes de la masa. pimienta. 1 yema diluida. 1 cucharada llena de harina sin preparar. leche. mezclando bien y dejando enfriar ambos preparados unidos. PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO Ingredientes: 1 taza de sémola. la yema.167 MASA: unir la harina con la margarina. luego. 5 huevos. 364. 1/2 cucharadita pequeña de sal. una la harina. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. nuez moscada. cúbralo con el resto de la masa. sal. incorpore luego las yemas una por una. vacíe la mezcla y cubra la superficie con la margarina derretida. encima ponga el relleno. deje hervir todo 1 minuto. pimienta y queso parmesano. PASTEL DE VAINITAS Ingredientes: 1/4 Kg. sal. 1/2 taza de margarina. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. de diámetro. Forre con la mitad de la masa un molde de 25 cm de diámetro. encima ponga el relleno. 1 taza de leche tibia. sal. añada la harina. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. sal. pimienta y nuez moscada. Preparación: Bata las claras a la nieve. agregue la sémola. 1/2 taza de queso parmesano rallado. de harina sin preparar. pimienta. 1 taza de queso parmesano rallado. Hornee a 175º C (350º F) por 40 minutos. leche. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 300 gramos de vainitas finamente picadas y cocidas. 2 cucharadas de queso parmesano. yema y agua suficiente para formar una masa suave. derrita la margarina y fría la cebolla. queso. con el 1/4 de margarina. 1 taza de leche. Mezcle en un tazón los ajos. la leche y ámasela lo suficiente para hacer una mezcla uniforme. 1 taza de pan remojado en leche. Preparación: MASA: cernir la harina con el polvo de hornear y sal. polvo de hornear. Pinte la superficie con yema. agregue el pescado y los huevos (batidos). . 365. leche. cuadrados. dore los ajos y el ají. RELLENO: 1/2 taza de margarina. 100 gramos de manteca. incorpore la margarina. Forre un molde desarmable de 23 cms. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Cubra con la siguiente salsa: derrita la margarina en una cacerola.

1 cucharada de ajo molido. Tiempo de preparación: 10 minutos. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. sal. agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 4 tazas de verduras mixtas picadas (zanahoria. 3 cucharadas de aceite. vacíelo cubriéndolo con el resto de la masa. 2 cucharadas de a o molida. PASTEL DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite.168 orégano. el agua y deje en el fuego hasta que la pavita este cocida. Tiempo de cocción: 30 minutos. bata los huevos. 1 cucharada de pasta de tomate. vainitas). Preparación: Sazone los filetes de pavita con sal y pimienta. por 20 a 25 minutos. 2 cucharadas de chuño disueltas en un 1/4 taza y las papas sancochadas. si desea puede retirar la pavita antes de agregar el chuño. 2 tazas de agua. Sirva la pavita con el jugo y las papas sancochadas. agregue la crema de leche y únalo a la preparación anterior mezclando bien. yemas. Una vez lista. Una todo bien. Lleve a horno de 350° F 175° C (en Baño María) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo delgado éste salga limpio. choclo. déjelos en el fuego por unos minutos. . vainitas. en una olla al fuego. pan remojado. sal y pimienta al gusto. arvejas. 6 cucharadas de jugo Maggi. Pinte la superficie con yema. ½ taza de poro picado. Incorpore el jugo Maggi. 366. fría el ajo y agregue la pavita para que dore. Hornee a 220º C (450º F). Tiempo de cocción: 45 minutos. Tiempo de preparación: 45 minutos. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 1 cubito de caldo de gallina. 5 huevos.. ponga el aceite. Sazone si fuera necesario y vierta en un molde embadurnado con mantequilla y enharinado. betarraga. sal y pimienta al gusto. Agregue las verduras y el poro mezclando bien. margarina. 367. Aparte. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. queso parmesano y al último las claras a la nieve. PAVITA AL JUGO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. pimienta. Aparte. 1 cebolla picada.

2 cubitos de caldo de gallina. orégano. sal y pimienta. 2 cucharadas de aceite. 1/4 taza de aceite. Ponga en una olla el aceite y fría la cebolla con el ajo. Preparación: Sazone la pavita con sal y pimienta.. ½ taza de sillau. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cucharadas de mermelada de naranja. ½ Kg. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. mezcle el resto de los ingredientes en un recipiente y vierta sobre los filetes. dejando en el fuego por unos minutos Agregue la pavita. 2 cucharadas de aceite. sirva acompañada de arroz blanco. aceite de ajonjolí al gusto. 369. 6 filetes de pavita. 2 cucharadas de pasta de tomate. Tape y deje cocinar hasta que la salsa espese moviendo constantemente. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y dore los filetes de pavita sazonadas con sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajo. Mezcle bien y sirva la pavita bañada con la salsa. 1 cucharada de azúcar. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. zanahoria). de papa . Tiempo de cocción: 20 minutos. vainitas. Aparte. PAVITA AL SILLAU (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. retire la pavita y licúe las verduras Vierta las verduras licuadas nuevamente en la olla e incorpore la pavita y el perejil. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cucharita de ajo molida. Una vez lista. 2 zanahorias picadas. luego. las verduras y el agua dejando en el fuego hasta que todo esté cocido.169 368. 1 cebolla picada. sal y pimienta al gusto. 370. arvejas. PAVITA EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. 1 ½ tazas de agua. PAVITA GUISADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 2 tazas de verduras mixtas (choclo. Una vez lista. 2 cucharadas de fécula de maíz. ½ taza de poro picado. 1 cebolla picada.

el ajo. la sal y la pimienta. Aparte. enróllelas y sujételas con un hilo fuerte (pabilo). Ponga en una asadera el agua. la papa y el agua. 2 cucharadas de ajo molido. Tiempo de preparación: 20 minutos. 371. jugo de limón y trocitos de margarina. mida 2 tazas. échele encima la salsa caliente y espolvoréelo con perejil picado. añada la pavita. PEJERREYES AL HORNO Ingredientes: 24 pejerreyes. 372. 2 cucharadas de margarina. Tiempo de cocción: 30 minutos. las verduras. Acomodar los rollitos en una fuente. sal y pimienta al gusto. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. Caliente la margarina. 1/4 Kg. Preparación: Ponga una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. perejil picado. Cuando estén listas. Sirva los medallones de pechuga rociándola con esta crema. enróllelos (sujetándolos con un palito de dientes). incorpore la leche. 1 sobre de crema de espárragos. luego añada el queso. 2 cucharadas de harina sin preparar. deje que hierva 1 minuto. Póngalas en una olla junto con el agua y los cubitos de caldo de gallina. sal y pimienta. 2 ½ taza de leche evaporada. Luego. Deje todo en el fuego hasta que todo este sancochado y luego sírvalo. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 tazas de agua. Rellene cada pechuga con los espárragos. déjelos en el fuego por unos minutos. disuelva la crema de espárragos en la leche evaporada. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. 1 cubito de caldo de gallina. Hornee a 200º C (400º F) por lo menos 10 minutos. 1 cebolla picada. dejándolas enfriar para luego cortarlas en medallones. sal y pimienta.170 cortada en trozos grandes. 1 cucharada de queso parmesano. Retire. llévela al fuego y déjela ahí hasta que espese moviéndola constantemente. de espárragos. Llévela al fuego y déjela hasta que estén listas. 1 lata de leche evaporada grande. Preparación: Sazone las pechugas de pollo con la cebolla. retírelas. 1/2 taza de agua. escurra y con este líquido y la leche. sal y pimienta. sazónelos. PECHUGAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 3 pechugas de pollo deshuesadas. . jugo de 1/2 limón. 2 tazas de agua.

1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 cucharadas de pasta de tomate. pan rallado. agregue más agua durante la cocción. Rellene un pejerrey con el puré. moviéndolo constantemente para evitar que se pegue. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. moviéndolo constantemente hasta que la mezcla esté brillante y atamalada. quitándoles la cabeza y cola. de papas amarillas. la pasta de tomate y el ají mirasol. 1/4 taza de leche caliente. sal y pimienta haciendo un puré. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. pimienta. la carne. 3 tazas de choclo licuado. cúbralo con otro y luego enharinarlos. sal. ají y luego la carne de chancho hasta que dore. harina sin preparar y aceite para freír. agregando luego. PEJERREYES RELLENOS Ingredientes: 1 cucharada de margarina. 1 cebolla picada. Déjelos cocer por unos minutos. ajos. 375. el agua y el choclo. PEPIÁN DE CHOCLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. incorpore los cubitos de caldo de carne. margarina. 3 cubitos de caldo de carne. Cubra esta mezcla con el caldo y déjelo hervir por 15 minutos. Cueza todo hasta que el choclo esté cocido y tierno. 1 1/2 taza de cebolla picada. 12 pejerreyes. 2 huevos. Decore con rajas de huevo duro. 1 taza de agua. 3/4 taza de ají mirasol licuado. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. ají molido al gusto. 1 cucharada de ajo molido. 1/2 Kg. . Añada el choclo rallado. PEPlÁN DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. de carne de chancho en trozos. Sancoche las papas. 1/2 Kg. sal y pimienta. pélelas tritúrelas y mézclelas con la leche. Preparación: En una olla al fuego. pasándolos por el huevo batido con el pan rallado. ½ Kg. Si fuera necesario.171 373. de carne de cerdo picada en trozos. 6 choclos grandes. 374. Fríalos en aceite caliente. caldo formado con el cubito de doble caldo carne y una taza de agua hirviendo.

sal y pimienta. la pimienta y la sal. pimienta y sal al gusto. Luego. ají molido al gusto. 2 cebollas grandes partidas en rajas gruesas. 377. enharínelos y fríalos en aceite. 1 ½ cucharada de harina. Acomode encima los trozos de pescado y déjelo por unos 5 minutos más a fuego lento. agregue el ajo. 1 taza de leche evaporada. Preparación: Sazone los trozos de pescado.172 376. 378. arroz. (cuide que no hierva). Luego incorpore la leche evaporada con la crema de leche. Mueva constantemente. etc. la mantequilla. Caliente media taza de aceite y fría la cebolla hasta que esté lacia. PESCADO A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. 1 ají verde cortado en tiras.. Aparte prepare la salsa poniendo en una olla al fuego. tomillo. rocíe con jugo de limón y sírvalo con papas sancochadas. sal y pimienta. orégano. Sirva los filetes de pescado bañados con esta salsa. Tiempo de cocción: 25 minutos. Preparación: Sazone el pescado con el limón. 5 yemas de huevo. sazone si fuera necesario. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. ají molido en tiras. removiendo continuamente para evitar que se formen grumos. PESCADO A LA MOSTAZA (6 Porciones) . jugo de limón. Embadurnada con mantequilla una fuente resistente al calor y coloque los filetes. el jugo de limón. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. incorpore la harina dejando que dore. 3 cucharadas de mantequilla. el tomillo. Bata las yemas de huevo con la mostaza e incorpórelas a la mezcla anterior. 1 cucharada mostaza. Llévelos a homo suave durante 20 minutos. 3 tomates enteros pelados partidos en rajas gruesas. una vez disuelta. Tiempo de preparación: 20 minutos. tomate. 1 cubito de caldo de gallina. harina sin preparar. sal y pimienta. de filete de pescado. PESCADO A LA CHORRILLANA Ingredientes: 1 Kg. dejando a fuego lento durante 10 minutos. Disuelva el cubito de caldo de gallina en ½ taza de agua y únalo con la mezcla anterior. 1/2 taza de aceite.

1 cubito de caldo de gallina. el cubito de caldo de gallina y el vino. el ají amarillo. Tiempo de cocción: 15 minutos. Deje reposar por unos minutos. páselos por los huevos batidos y luego por la harina. Tiempo de cocción: 15 minutos. PESCADO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. 6 filetes de pescado. Preparación: Bata los huevos y apártelos. la cebolla. aceite y mantequilla para freír. la sal y la pimienta. 2 cucharadas de mostaza. Tiempo de preparación: 20 minutos. Finalmente. 2 cubitos de caldo gallina de desmenuzado. 380. 1 cucharada de culantro picado. ponga en una olla al fuego la mantequilla y fría la cebolla. ½ taza de agua. ½ taza de vino blanco.. 5 cucharadas de harina. Luego. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto.173 Ingredientes: 2 huevos. Lleve a horno de 250° F (125° C) durante 15 minutos. agregue la crema de leche. Mezcle bien y vierta la salsa sobre los filetes de pescado. mezcle la pasta de tomate con el cubito de caldo de gallina. el culantro. agregue la mostaza. 379. el agua. 2 cucharadas de mantequilla (para aderezo) 1 cebolla grande picada. Sirva los filetes de pescado bañándolos con la salsa anterior y acompañándolos con verduras salteadas. el orégano. Aparte. 1 cucharada de orégano.. el jugo de un limón. 1 ají amarillo cortado en tiras. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. Retírelo y sírvalo acompañado de arroz blanco. déjelo en el fuego hasta que evapore el licor. sazone con sal y pimienta si fuera necesario y mezcle nuevamente. Fríalos en el aceite y mantequilla caliente. 1 cebolla cortada en tiras. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. PESCADO AL HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: . Preparación: Sazone el pescado con la sal pimienta y el jugo de un limón. luego distribúyalos en una fuente resistente al calor. Tiempo de preparación: 10 minutos.

174 6 filetes de pescado. 1 1/2 taza de leche evaporada (mitad agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. Una vez listo retírelo y decórelo con las cebollitas chinas. Preparación: Distribuya en una fuente resistente al calor. Preparación: . Preparación: Apane los filetes de pescado en harina previamente sazonada con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. moviendo constantemente. 3/4 taza de leche evaporada (diluida). 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 100 gramos de maní tostado. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 200 gramos de queso fresco rallado. Deje en el fuego hasta que espese.150º C (en Baño María) durante 20 minutos. 6 filetes de pescado. mitad leche). el caldo de gallina (desmenuzado). rodajas de limón y ají para decorar. de pescado en trozos. de papas. sal y pimienta al gusto. Llévelo a horno de 300º F . 1 cubito de caldo de carne. 1 cucharada de sillau o Soy Sauce. 4 ramas de cebollitas chinas (la parte verde). Sirva el pescado bañado con esta salsa. el pescado untado con el kión. 4 cucharadas de ají amarillo molido. 4 cucharadas de huacatay picado. 2 cucharadas de mensí (semillas chinas amargas). acompañada de arroz blanco y las papas sancochadas. 1 trozo pequeño de kión cortado en tiritas. 100 gramos de queso fresco. 2 ajíes verdes. Tiempo de preparación: 15 minutos. el mensí. hojas de Huacatay. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1/2 taza de aceite. luego agregue la harina disuelta en la leche evaporada y el queso. 1 cebolla picada. ½ taza de cebolla picada. PESCADO EN SALSA DE AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 382. 1 Kg. Tiempo de cocción: 15 minutos 381. 2 dientes de ajo. 4 cucharadas de aceite. el sillau. 1 cubito de caldo de gallina. sal si fuera necesaria y el aceite. Aparte en una olla al fuego. PESCADO AL VAPOR (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. sal al gusto. agregue el huacatay y el ají amarillo. Sazone con sal y pimienta. 1 taza de harina.

ponga el aceite y fría la cebolla. el agua. sazonando con sal y pimienta (poco a poco). Aparte en una olla. el maní. Preparación: Mezcle el pan molido o la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. PESCADO EN SALSA DE TOMATE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de pan molido (para apanar) o harina de maíz amarillo. el aderezo preparado y licúelo.. Coloque en la licuadora la leche evaporada. fría en ella la cebolla con el pimiento. Mezcle y deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos.175 Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. Preparación: Ponga en una olla al fuego la mantequilla. Aparte salpimentar el pescado pasado por el huevo y el pan rallado. En una olla al fuego. 1 cucharadita pequeña de kión molido. fríalo en aceite bien caliente. ½ taza de perejil picado. 1 taza de pan rallado. Sirva el pescado bañado con esta salsa. ½ taza de agua. sal y pimienta al gusto. la sal y la pimienta. acompañado de las zanahorias y las cebollitas chinas. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharada de ajo molido. ponga el aceite y fría el ajo con el kión. 2 cucharadas de azúcar. 1 lata de Salsati Maggi. el agua y el perejil. el cubito de caldo de gallina. el azúcar. sancoche la zanahoria con la cebollita china pasada por agua bien caliente. ½ taza de agua. el ají. enharinarlos y freírlos en aceite bien caliente. las hojas de huacatay. Sirva el pescado bañado con la salsa preparada y decórelo con las rodajas de limón y ají. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada. 2 huevos batidos. 1 zanahoria cortada en tallos largos. 6 tallos de cebolla china (solo la parte blanca en tiras). 383. agregue la pasta de tomate. Sirva el pescado con la salsa preparada anteriormente. 1 pimiento picado. los ajos y el cubito de caldo de carne. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 6 filetes de pescado. incorpore el Salsati Maggi. Mezcle bien y deje en el fuego por 10 minutos moviendo todo constantemente. Siga licuando y vaya agregando el queso. deje que se derrita. Apane el pescado con esta mezcla y fríalo en aceite bien caliente. . 2 cucharadas de aceite. Adorne con perejil fresco. PESCADO EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 384. 6 filetes de pescado. Aparte. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos.

coloque el resto de la mantequilla y fría los trozos de pescado previamente enharinados. sofría la cebolla china con el pimiento y el ají. deje en el fuego y agregue un poquito de agua hasta que la cebolla este cocida. ponga la margarina. el perejil. incorpore el vinagre. 387. 2 cucharadas de jugo Maggi. sal y pimienta al gusto. páselo por la harina y fríalos en aceite caliente. ½ taza de apio picado. PESCADO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 6 filetes de pescado. Incorpore el pescado a la salsa y el vino dejando en el fuego por unos minutos. 385. Preparación: En una olla al fuego. 1 pimiento picado. ½ taza de vinagre. 3 tazas de cebolla en rajas. Aparte. el jugo Maggi. ½ taza de vino blanco. harina para apanar. Preparación: En una olla al fuego. 1 ají verde cortado en tiras. ½ atado de cebollita china. 3 tazas de tomate cortado en rajas. ½ taza de perejil picado. Distribúyalos en una fuente y vierta encima la preparación anterior y sirviéndolo enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. ½ taza de kétchup picante. ponga la mitad de la margarina. Tiempo de preparación: 15 minutos. los ajos. el tomate. PESCADO ENTOMATADO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de margarina. agregue la cebolla. Deje unos minutos en el fuego. PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: . sal y pimienta al gusto. 386. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.176 Tiempo de preparación: 15 minutos. en una sartén al fuego. 6 filetes de pescado. Aparte sazone el pescado con la sal y la pimienta. el kétchup picante y el apio. Tiempo de cocción: 20 minutos.

1 cucharadita pequeña de jugo de limón. 1/2 cucharada de ajo molido. salpimiente y póngala encima del pescado junto con las rodajas de cebolla. apane los filetes de pescado con esta mezcla y fríalos en aceite bien caliente. . Sirva el puré con arroz y el pescado. sal y pimienta al gusto. jugo de limón. 1 cucharada de culantro picado. Acomode los tomates sobre los filetes. 1/4 taza de vino blanco seco. Espolvoree con perejil y culantro. 389. PESCADO SUDADO Ingredientes: 6 filetes de pescado de 150 gramos cada uno. 2 cebollas cortadas en rodajas. 1 cucharada de perejil picado. sal y pimienta al gusto. 4 cucharadas de pasta de tomate. agregue los ajos. Disuelva la pasta de tomate con el agua. 1 tomate entero pelado y cortado en rajas. ponga esta preparación y coloque encima los filetes de pescado. sal y pimienta. Tape la olla. harina sin preparar. 388. Aparte. Hierva a fuego lento por unos minutos. PESCADO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla.. Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. 2 cucharadas de albahaca picada. ponga la mantequilla y fría el ajo con la albahaca. ½ taza de agua. aceite suficiente para freír. páselos por la harina y luego fríalos rápidamente en aceite. ½ taza de harina de maíz amarillo. Retire del fuego y acomode los filetes. de filetes de pescado. 2 ajos picados. mezcle la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. Caliente el aceite y fría (sin que dore) la cebolla.177 1 caja de puré de papas x 250 gramos. vierta el vino y jugo de limón. agregue el limón y la mostaza. mezcle todo bien. 1 cebolla grande en rajas. En un molde refractario. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. 1 cucharada de mostaza. 6 filetes de pescado. 1/4 taza de aceite. Lleve a horno de 300° C o 150° F hasta que el pescado esté listo aproximadamente en 20 minutos. Preparación: En una olla a fuego bajo. 1 Kg.

ají amarillo. . sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de ají mirasol. pimienta. Preparación: Sancoche los choclos en agua con unas gotas de limón y una pizca de azúcar. sal y pimienta. ajos. agua. aceite. pescados. cueza a fuego lento unos minutos. sazonándola con sal. aves. 1 cebolla grande picada. 1 cucharada de margarina. sal. Puré que se puede usar para acompañar carnes. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. debe haber agua suficiente para que no se peguen ni quemen. 1 cucharada de ají molido. 1/4 taza de aceite. 392. leche. comino. 1/2 taza de queso parmesano. 1 cubito de doble caldo de gallina. PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS Ingredientes: 1/2 Kg. picado y colado. Aparte. 3 huevos mezclados. de arvejas remojadas. fría en la margarina los ajos e incorpore esto a la preparación anterior. pelado. huevos. escúrralos. Adorne alrededor con las papas sancochadas los huevos duros en mitades y sirva. espolvoree con perejil. incorpore los choclos. sal. 391.178 NOTA: El tiempo de cocción del pescado. Deje hervir por unos minutos. 1/4 taza de leche evaporada (diluida). Preparación: Sancoche las arvejas partidas hasta que están bien tiernas. Retire y agregue el queso parmesano. luego licúe en la leche. tomate y el cubito de doble caldo de gallina. 1 diente de ajo. pimienta y nuez moscada. palillo. ají. 3 papas peladas y picadas. 1 lata de tomate entero. está supeditado al grosor y calidad del filete. PICANTE DE CHOCLOS Ingredientes: 4 choclos desgranados. 390. Vacíe el picante en una fuente. papa y perejil picado. Caliente en una sartén el aceite y fría la cebolla. 1 cucharada de perejil finamente picado. 1/2 cebolla picada. 2 huevos. 1 taza de leche evaporada. 3 huevos duros. 3 cucharadas de queso parmesano. PICANTE DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos grandes. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Cocine bien el aderezo. queso fresco.

sal. sazonando con sal y pimienta. 3 panes franceses remojados en agua. ponga un poco de aceite y fría el ají mirasol. 6 papas amarillas cocidas. PICANTE DE HUEVOS Ingredientes: 10 huevos duros picados. 1/2 taza de ají molido mirasol. Añada el pan licuado y el cubito de doble caldo. Una vez que esté bien dorado este aderezo. los huevos batidos. 1 cebolla picada. agregue los choclos. de mariscos surtidos. 1 pescado entero. la leche evaporada. pimienta y perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. PICANTE DE MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. déjelo hervir por unos minutos y luego añada la leche. 1 taza de queso parmesano rallado. 394. la margarina. Tiempo de cocción: 10 minutos. ½ Kg. fría la cebolla con los ajos. espolvoreándolas con perejil picado. 1 cebolla picada muy fina. 1 cubito de doble caldo de carne. el ajo. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. agregue la pasta de tomate. . 1 cucharada de ajo molido. Sirva el picante sobre papas sancochadas. Finalmente. Deje en el fuego hasta que el huevo esté bien cocido. los choros. 1 taza de leche evaporada. la sal y la pimienta. 1 docena de choros. el queso parmesano. 393. Preparación: En una olla ponga el agua. ½ cucharadita pequeña de ajos molidos. el pescado y deje en el fuego hasta que hierva. el ají. 2 cucharadas de pasta de tomate. hasta que el aderezo esté cocido. luego agregue el perejil. 4 papas sancochadas cortadas en rodajas. Deje en el fuego hasta que hierva. aparte en una olla al fuego. 4 cucharadas de culantro picado. incorpore los mariscos y deje por unos 5 minutos en el fuego.179 Preparación: Sancochar los choclos en abundante agua con una cucharadita pequeña de azúcar. 3 cucharadas de aceite. Sirva este picante sobre las papas sancochadas cortadas en rodajas. el queso parmesano y finalmente los huevos picados. la cebolla. 1/2 taza de aceite. el culantro y una taza de caldo preparado anteriormente.

dejando que cueza a fuego lento por unos minutos más. 397. Preparación: Remoje el pan en el caldo y licúelo. 1 cubito de doble caldo de carne. 396. 3 huevos duros para la decoración. coloque los pimientos uno a uno (con mucho cuidado para evitar que derrame el relleno) dejándolos en el fuego hasta que éstos queden tiernos. Aparte. PIMIENTOS RELLENOS Ingredientes: . queso parmesano y finalmente las papas. Preparación: Corte a lo largo los pimientos y sáqueles las semillas. 2 tazas de agua. sal y pimienta. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 3 pimientos grandes. Vaciarlo en una fuente. la carne molida. Deje que se enfríe y rellene cada pimiento. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua caliente. 395. en una sartén al fuego ponga el aceite y fría el ajo. de carne molida. Cuando el aderezo esté cocido. Incorpore un cubito de caldo de carne. Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. luego añada la leche. ajos. de papa blanca sancochada y cortada en rodajas. 1/4 Kg. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. ½ taza de aceite. añádale el pan licuado. Tiempo de cocción: 30 minutos. ají. Ponga en una olla al fuego el agua el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. el queso y el huevo. perejil picado. PICANTE DE PAPAS Ingredientes: 1 Kg. 4 cucharadas de pasta de tomate (para sancochar). la cebolla y la pasta de tomate.180 Tiempo de preparación: 15 minutos. 50 gramos de queso tipo Edam picado. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de carne. 1/2 taza de leche evaporada. espolvoreándolo con perejil y decorándolo con huevos duros picados. 2 huevos duros picados. 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de ajo molida. 4 tajadas de pan de molde sin corteza. 6 ajíes frescos previamente cocidos y licuados. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 cebolla picada. 1 cebolla picada. 1 taza de queso parmesano rallado.

Páselos por agua bien caliente (para que se ablanden un poco). sazónelas con sal y pimienta. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. 1 cebolla picada finamente. Rellene cada pimiento con esta preparación y sírvalos decorados con un pedazo de lechuga. 125 gramos de mantequilla. 1 yema. agregue la yema y suficiente agua tibia para que forme una masa manejable. Deje que cueza a fuego lento. . Al jugo que ha quedado en la olla. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 pimientos chicos. 1 taza de choclo desgranado sancochado. mezclándolas luego con la mayonesa. 2 cucharadas de margarina. enteros pelados (partidos en trozos). 1 huevo duro. 1 taza de cebolla picada. deje que hierva un minuto más. orégano. añadir el resto de margarina y harina diluida en un poco de agua. 1 cucharadita pequeña de harina sin preparar. 4 cucharadas de aceite de oliva. 1 taza de agua. pimentón. 1 cucharada de perejil picado. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 1 cucharadita pequeña de pimentón. Con este picadillo. Preparación: Lave los pimientos. 2 hojas de laurel. 399. carne. lechuga para decorar. córteles la parte de arriba y extráigale las semillas y venas con una cucharita. Estire la masa y forrar un molde de pizza de 30 cms. 1 taza de arvejas sancochadas. 1/8 taza de aceite. 2 yemas. Aparte en un recipiente. 1 cebolla grande picada. sal y pimienta. 1 taza de carne de chancho molida. Acomódelos en una olla y vierta el agua con el doble caldo más una cucharada de margarina. Retire cuidadosamente. RELLENO: 4 cucharadas de aceite. rellene los pimientos. Caliente el aceite y dore la cebolla. 1/4 Kg. 5 tomates de lata. 1 cubito de doble caldo de carne.181 6 pimientos. Preparación: Corte la parte superior de los pimientos y retíreles las semillas y las venas. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Trabaje la harina y la mantequilla mezclándolas bien. agua tibia necesaria. para luego agregar fuera del fuego.. coloque las verduras. sazónelo y agregue el huevo. 5 dientes de ajos picados. de queso (mozzarella). las yemas mezcladas. Tiempo de cocción: 10 minutos. 398. Tiempo de preparación: 30 minutos. sal y pimienta al gusto. 1 taza de zanahoria picada sancochado. de diámetro. PIZZA Ingredientes: PASTA BASE: 1 taza y 3/4 de harina sin preparar.

2 latas de tuco. NOTA: El relleno anterior es el normal para todas las pizzas. POLENTA AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. ½ Kg. Tiempo de preparación: 25 minutos. añada los ajos y cebolla. las hojas de laurel y un poco de orégano. Al momento de servir. ½ taza de queso parmesano. agregue el tomate. PIZZA “CUATRO ESTACIONES’: 1/2 taza de camarones limpios y cocidos. 1/2 taza de margarina. Preparación: En una olla ponga aceite y fría el ajo.182 Preparación: Caliente el aceite a fuego suave. 2 ½ litros de agua. una vez que hierva. añada la margarina y mezcle bien. Deje en el fuego hasta que esté cocida (espesa) una vez lista. POLENTA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 10 tazas de agua. también cortado en trocitos. cuando éstos se cristalicen. incorpore el agua con los cubitos de caldo de carne. PIZZA DE JAMÓN: 200 gramos de jamón crudo o cocido. se pone sobre esta preparación otros ingredientes. agregue en forma de lluvia la polenta moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 5 cubitos de doble caldo de carne. de polenta. fría 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Vierta la preparación en un molde rectangular resistente al calor hasta que se enfríe (o cuaje). PIZZA DE QUESO: 100 gramos de queso gruyere rallado. Coloque la mozzarella sobre la pasta cruda y la salsa de tomate. rocíe con el aceite de oliva y hornee la pizza a 175º C hasta que dore el queso. 1 taza de queso parmesano rallado. 1 corazón de alcachofa cocido. 2 latas o más de doble tuco. pero con el fin de variarlas de sabor. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 3 cubitos de caldo de carne. . 400. de salchichas partidas en trocitos. 1/3 de taza de aceitunas deshuesadas. 401. de polenta. 1/2 Kg. PARA PIZZA DE SALCHICHAS: 1/4 Kg. PIZZA DE CEBOLLA: 1 cebolla grande rebanada. ½ taza de margarina. báñela con el tuco caliente y espolvoree con queso parmesano.

POLLO A LA CACEROLA Ingredientes: 1 pollo cortado en presas. 1 ramita de apio. incorpore el tuco y mézclelo bien. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que esté dorada. 2 latas de tuco. Engrase un molde cuadrado. 1/4 taza de queso rallado. 1 cucharadita pequeña de pimienta (al ras). coloque el aceite y agregue los hongos dejando que se frían. en una olla al fuego. 1 taza de cebolla picada. remojados y escurridos. 3 tazas de agua hirviendo. 403. 1 cucharada de vinagre ó 3 de vino. Embadurne con mantequilla una fuente resistente al calor y verter la mitad de la preparación de la polenta. 6 papas peladas. 2 cucharadas de aceite. 1 cucharada de perejil picado. mitad agua). Al final. agregue la leche evaporada. Retírela del fuego y agregue la margarina y la mitad del queso parmesano. agregue en forma de lluvia la polenta moviéndola constantemente hasta que espese. 1 taza de arvejas. vacíe la preparación. sal. 1/2 taza de tomates pelados (picados). 3 cubitos de caldo de verduras. una vez que hiervan. Desmóldela cuando ya tenga consistencia y cúbrala con el doble tuco previamente calentado en una sartén. 100 gramos de hongos secos. agregue la polenta en forma de lluvia moviéndola constantemente dejándola hervir por unos 20 minutos a fuego lento. 3 zanahorias medianas peladas y cortadas. 7 tazas de agua. Espolvoree con el resto de queso parmesano y sírvalo enseguida. 1/4 taza de aceite. Preparación: .183 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de doble caldo de carne. Tiempo de cocción: 1 hora. 1 cubito de doble caldo de gallina. 402. Preparación: Ponga a hervir el agua con los cubitos de caldo de verdura. Aparte. 1 cubito de caldo de gallina. POLENTA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de polenta. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 taza de leche evaporada (mitad leche. luego el tuco y la otra parte de la polenta. Espolvoree el queso rallado y esparza trocitos de mantequilla. luego. 1 ramita de orégano. cuando rompa el hervor.

Sazone el pollo con la sal y la pimienta. el apio. 1 taza de champiñones cortados en rebanadas. 1 cucharada de ajo molido. Forme el aderezo con la cebolla. la cebollita china. Tiempo de cocción: 20 minutos. perejil picado. Retire y fría la cebolla con el ajo. POLLO A LA NARANJA (6 porciones) . Preparación: Disuelva la sopa cola de buey en la gaseosa y déjela reposar. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos. Añada el agua. sal y pimienta al gusto. Retire y sirva acompañado de las papas sancochadas. POLLO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. agregue las papas y el vino cuidando que no se revienten las papas. 3 cucharadas de aceite. 6 presas de pollo.184 Caliente el aceite y fría las presas hasta que se doren. doble caldo y arvejas. 406. 4 ramitas de cebollita china picada. Aparte en una olla al fuego. Tiempo de cocción: 30 minutos 405. 1 cebolla picada. ponga el aceite y dore el pollo. 1 taza de agua. sal y pimienta. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta. Cuando esté a medio cocer. 1 zanahoria cortada en rodajas delgadas. 1 botella de gaseosa negra x 1 litro. 3 cucharadas de pasta de tomate. dejándola en el fuego hasta que se consuma casi todo él liquido (30 minutos aproximadamente). apio zanahorias. Sírvalo acompañado de arroz blanco. 2 cubitos de caldo de gallina. Aparte en una olla al fuego. luego incorpore el caldo de gallina y la pasta de tomate. Deje en el fuego por unos minutos Agregue la zanahoria. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. agregue la sopa cola de buey. los champiñones. POLLO A LA COCA COLA (6 porciones) Ingredientes: 4 sobres de sopa OXTAIL O COLA DE BUEY. tomates. 1 pedazo de apio picado. 404. salpimentar si es necesario. Tiempo de preparación: 15 minutos. papas sancochadas. 2 cucharadas de aceite. ponga el aceite y dore las presas de pollo. el pollo y el agua. Sírvalo con arroz graneado.

200 gramos de queso mantecoso. Vierta la salsa sobre el pollo y llévelo a horno de 350 F (175° C) durante 10 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. la cebolla. la ralladura de una cáscara de naranja. sal y pimienta al gusto. ½ cebolla chica. Preparación: . 6 cucharadas de mantequilla. Tiempo de preparación: 10 minutos. la ralladura de cáscara de naranja. Distribuya las presas en una fuente resistente al calor.185 Ingredientes: 4 tazas de jugo de naranja. el poro. 1/4 taza de jugo de limón. Reserve. los cubitos de caldo de gallina. la miel de abeja y el jugo Maggi. POLLO AGRIDULCE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de harina. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 35 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cubitos de caldo de gallina. Retire y sirva con verduras salteadas. Mezcle bien y agregue sal al gusto. 2 cucharadas de culantro picado. Preparación: Mezcle la harina con la sal la pimienta y enharinar las presas de pollo. Aparte. sal y pimienta al gusto. 2 zanahorias. 1/4 taza de jugo de limón. sal y pimienta al gusto. 6 presas de pollo. caliente la mantequilla y dore el pollo sazonado. una vez listo. el apio. ½ poro. 1 cucharada de jugo Maggi. 5 dientes de ajo. 407. con sal y pimienta. 1/4 taza de miel de abeja. Preparación: Licúe en el jugo de naranja. POLLO AL CULANTRO Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. 2 ramas de apio. sal al gusto. incorpore el cubito de caldo de gallina. el jugo de limón. Tiempo de cocción: 30 minutos. Aparte en una olla al fuego. 6 presas de pollo. Fríalas en aceite caliente. el ajo. ponga la mantequilla y deje hasta que se derrita. 4 cucharadas de mantequilla. 408. la zanahoria. 1/4 taza de aceite. de pechuga de pollo cortada en trozos. vierta la salsa y déjela a fuego suave hasta que el pollo esté cocido y la salsa este espesa.

2 cubitos de caldo de gallina disueltos en una taza de agua. moviendo constantemente. caliente el aceite y dore el pollo. POLLO AL CURRY (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. 410. Preparación: . luego incorpore la pechuga de pollo y deje que todo repose durante 4 horas en el refrigerador. Tiempo de cocción: 20 minutos. POLLO AL DURAZNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. mezcle el jugo de limón. Agregue el caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de harina. el ajo. 1 cucharada de aceite. derrita la mantequilla con el aceite. la sal y la pimienta. distribuyéndolo en una olla y colocándole encima las tajadas de queso.186 En un recipiente. Deje a fuego bajo por unos minutos (cuidando que no hierva). 2 cucharadas de vinagre. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. fría las pechugas por unos minutos y retirar. En esa misma mantequilla. Incorpore la harina poco a poco revolviendo continuamente. la crema de leche. 1 cebolla rallada. 409. Tiempo de cocción: 30 minutos. Deje que repose y sírvalo enseguida. Aparte. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 1/2 cucharadas pequeñas de harina disuelta en ½ taza de agua. el aceite. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1 taza de agua. las pechugas y el perejil. Una vez listo. 2 pechugas de pollo deshuesadas cortadas en cubos. agregue el curry y la pimienta. 1 cebolla picada. Preparación: En una olla al fuego. 1 taza de apio picado. 1 cucharada de curry. escúrralo y enharinarlo. 1 lata de duraznos en almíbar picados en tiras. fría la cebolla. Tiempo de preparación: 15 minutos.. incorpore el apio. 1/2 taza de aceite. el culantro. Sirva caliente.

Deje hervir un poco hasta que espese. el vinagre. 2 cubitos de caldo de gallina. POLLO AL ESTILO CHINO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. el Sillau. Preparación: En una olla al fuego. ponga el aceite y fría el pollo. el pollo. de frijolitos chinos. 1 pedazo de kión picadito. 1/4 taza de Sillau. 4 ramitas de cebollita china. 1 pimiento picado. Tiempo de cocción: 30 minutos. 3 cucharadas de a o molido. de arvejas chinas (Jolantao). 6 papas sancochadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. rocíe la salsa sobre las presas de pollo y llévelo al horno de 350º F (175º C) durante 10 minutos. 1 taza de agua. Sirva con arroz blanco.187 Caliente el aceite en una sartén al fuego y fría las presas de pollo por ambos lados hasta que se doren. 1 cubito de caldo de gallina (disuelto en ½ taza de agua). ½ cucharadita pequeña de comino. POLLO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Deje en el fuego hasta que todas las verduras estén cocidas y finalmente. Cinco minutos antes de servir. Tiempo de preparación: 15 minutos. los duraznos y el almíbar de estos. agregue el chuño moviéndolo constantemente para evitar que se formen grumos. sal al gusto. ½ col china picada. el agua y las verduras. agregue la harina. fría el kión con el ajo. 412. Tiempo de cocción: 30 minutos 411. ½ Kg. agregue los cubitos de caldo de gallina. Preparación: . fría la cebolla en un poco de aceite. 4 cucharadas de ají panca molido. 1 cucharada de ajo molido. el caldo de gallina. retire y en ese mismo aceite. 6 presas de pollo. Aparte. 1/4 Kg. 2 cucharadas de chuño disuelto en 1/4 taza de agua. Retírelas y acomódelas en una bandeja. 1 1/2 cucharadita pequeña de pimienta.

Luego. Sirva el pollo con las papas y arroz graneado. 1 taza de agua. 2 cubitos de caldo de gallina. agregue los cubitos de caldo de gallina y deje hasta que se disuelva. la pimienta. 413. 1 cucharadita pequeña de azúcar. agregue el pollo y déjelo macerar por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Una vez listo sirva con el Jolantao cocido a vapor. sazone el pollo y fríalo en aceite bien caliente. 415. 2 cucharadas de kión molido. Saque el pollo y póngalo en la olla de la salsa. Preparación: Mezcle todos los ingredientes menos el pollo y el Jolantao. POLLO AL ROMERO (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de vino blanco. dejándolo en el fuego por unos minutos más. ½ cucharadita pequeña de canela molida. Aparte. Preparación: Ponga en olla el vino con el agua. póngalas en un molde resistente al calor y vierta el caldo de gallina llevándolo a horno de 300º C (150º F) hasta que el pollo esté cocido (aproximadamente 40 minutos). Tiempo de preparación: 15 minutos. Salpimiente si fuera necesario. POLLO ASADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. sal y pimienta al gusto. 6 presas de pollo. 150 gramos de Jolantao (alverja china). Tiempo de cocción: 30 minutos. mezcle el ajo.188 Hágales pequeñas aberturas a las presas de pollo con la ayuda de un cuchillo. duraznos en conservas al gusto. de filete de pollo. 2 cucharadas de pisco. 4 cucharadas de sillau o Soy Sauce. 414. el comino y la sal. 1 cucharada de mensí (semilla amarga). Unte cada presa de pollo con esta preparación. el romero y déjelo en el fuego hasta que espese en poco. 4 cucharadas de miel. Una vez listo. Tiempo de cocción: 20 minutos. luego incorpore la miel. Ponga la olla al fuego hasta que se evapore la mitad de líquido. 2 cucharadas de romero. POLLO CHINO . 1 cucharada de sal. Aparte. el ají panca. coloque el pollo en un recipiente resistente al calor y llévelo a horno de 350º F hasta que esté cocido. aceite al gusto.

Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: Condimente las presas de pollo con sal y pimienta. 3 cucharadas de aceite. POLLO CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 150 gramos de aceitunas verdes. sobre de crema de espárragos. el ajo e incorpore el jugo Maggi. 1 lata de espárragos o ½ Kg. Incorpore el pollo y sírvalo enseguida. en ese mismo aceite fría el kión. ½ taza de agua. incorpore los cubitos de caldo de gallina. 1/4 taza de jugo Maggi. 2 cucharadas de kión machacado. ½ taza de apio picado.189 (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Deje cocinar durante 25 minutos o hasta que el pollo esté cocido. de frijolito chino (limpio). ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. 417. ½ taza de arvejas cocidas. el pimiento y el frijolito chino. el agua. 1/3 taza de . Preparación: Salpimentar las presas de pollo y luego pasarlas por la harina. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. Dórelas en aceite caliente y retírelas. ½ taza de agua. POLLO CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cocinada y deshilachada en trozos grandes. fríalas en aceite bien caliente. las aceitunas y el agua. Retírelo del fuego. fría la cebolla. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cucharadas de aceite. En ese mismo aceite. Tiempo de cocción. de espárragos frescos. Devuélvalo al fuego por unos minutos. 1 cucharada de ajo molido. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. 1 pimiento cortado en rajas. harina sin preparar (para apanar). 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 15 minutos.. 1 Kg. 416. la pasta de tomate y el apio. Incorpore luego las presas de pollo. 30 minutos. finalmente agregue el chuño moviendo constantemente evitando que se formen grumos.

190

pimientos cortados en tiras, 2 papas sancochadas peladas y partidas en dos, dos huevos duros. Preparación: Prepare la crema de espárragos con 2 ½ tazas de agua, agregue el pollo y las verduras, dejando que permanezcan en el fuego por unos minutos Sirva acompañado de las papas y el huevo duro. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción 15 minutos.

418. POLLO CREMOSO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de mostaza, 6 presas de pollo, 1/4 taza de agua, 1 taza de salsa blanca, 1 taza de champiñones cortados en laminas, 1 lata de crema de leche x 250 gramos., 3 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una sartén grande derrita la mantequilla, sofría la cebolla con la mostaza, luego incorpore las presas de pollo, dejando que éstas se doren, luego, agregue el agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma, luego, retire las presas de pollo de la sartén e incorpore la salsa blanca, los champiñones, la crema de leche, permitiendo que se cocine por unos minutos, muévala constantemente para evitar que hierva. Finalmente vuelva a incorporar las presas de pollo, deje unos minutos más en el fuego y al servir, espolvoree el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 419. POLLO EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de ajo molido, 4 cucharadas de albahaca picada, 1 taza de salsa blanca, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

191

Salpimentar las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. Aparte, para la salsa ponga en una olla al fuego la mantequilla, fría el ajo y la albahaca, incorpore la salsa blanca y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos moviendo constantemente. Sirva las presas de pollo bañadas con esta salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 420. POLLO EN SALSA DE CEBOLLA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 6 presas de pollo, 4 cebollas licuadas (con su propio liquido), 1 cucharada de ajo, 2 cubitos de caldo de gallina, 1 pimiento cortado en rajas, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría las presas de pollo y retírelas. En ese mismo aceite fría la cebolla con el ajo, deje que permanezca en el fuego hasta que la cebolla este bien dorada. Incorpore los cubitos de caldo de gallina, el pimiento y las presas de pollo. Sazone con sal y pimienta al gusto deje la olla en el fuego durante 10 minutos, si es necesario agregue agua a la preparación. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 421. POLLO EN SALSA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla, 2 cebollas cortadas en rodajas, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 200 gramos de zanahoria cortada en tiras, 250 gramos de champiñones, 6 presas de pollo, ½ litro de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue la cebolla y el ajo, dejando que se frían, luego añada la pasta de tomate, los cubitos de caldo de gallina, la zanahoria, los champiñones, el pollo y el agua. Que permanezca en el fuego hasta que todo esté cocido. Sirva caliente acompañado de arroz. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 422. POLLO EN SALSA DE MENSÍ (6 porciones)

192

Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de kión machacado, 2 cucharadas de mensí, ½ Kg. de verduras chinas surtidas, 5 cucharadas de jugo Maggi, 1 taza de agua, ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta, luego fríalo bien en aceite caliente. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría el kión, incorpore el mensí, las verduras chinas, el jugo Maggi y el agua. Deje en el fuego hasta que las verduras estén cocidas. Finalmente, agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Incorpore las presas de pollo y sírvalo acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 423. POLLO FRITO A LA ROMANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 4 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo picado, 4 tiras de tocino picado, 2 cucharadas pequeñas de romero, 1 ½ razas de vino blanco, 3 cucharadas de pasta de tomate, 2 tazas de agua caliente, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría el ajo y el tocino, luego incorpore el pollo, sazonado con sal y pimienta. Una vez listo espolvoree el romero, añada el vino blanco y la pasta de tomate mezclada con el agua caliente. Deje que se cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Sírvalo caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 424. POLLO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 2 cebollas picadas, 3 dientes de ajo, 1 pedazo de kión, 1 pimiento, 2 cucharadas de pasta de tomate, 50 gramos de hongos negros, orégano al gusto, 1/2 vaso de chicha de jora, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

193

Licúe la cebolla con el kión, el ajo y la mitad del pimiento. Ponga una olla al fuego un poco de aceite, vierta la preparación anterior dejando que se fría. Luego agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, los hongos negros, la chicha de jora, sal, la pimienta, el orégano y la nuez moscada. Incorpore el pollo y déjelo en el fuego hasta que esté cocido. Si fuese necesario, agregue agua durante la cocción. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 425. PURÉ DE ESPINACA CON HUEVO DURO Ingredientes: 4 atados de espinaca, 6 papas amarillas sancochadas, 3 cucharadas de margarina, 1 cebolla pequeña picada muy fino, 3 dientes de ajo molidos, sal y pimienta, leche (cantidad suficiente para preparar un puré), 6 huevos duros. Preparación: Lave bien las hojas de espinaca, sancóchelas en muy poca agua hasta que estén tiernas, escúrralas y páselas por agua fría. Derrita la margarina en una sartén y fría la cebolla, ajos, sazonados con sal y pimienta. Licúe las espinacas con un poco de leche y el aderezo, hasta que todo quede como una crema suave, luego, agregue las papas pasadas por el prensador. Pruebe y sazone, luego, sírvalo caliente con los huevos duros. 426. PURÉ ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 2 cubitos de caldo de gallina, 1 caja de puré de papas x 125 gramos., 1 bola de queso mozzarella, 2 pimientos cocidos y picados. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja incorporando los cubitos de caldo de gallina al momento que hierva el agua. Mezcle el puré de papas con el pimiento y vierta el puré en un recipiente resistente al calor. Póngale encima el queso cortado en tajadas y llévelo a horno de 350º F (175º C) hasta que el queso se derrita. Sírvalo acompañado de la carne de su preferencia. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 427. QUICHE DE ESPINACA (8 porciones)

194

Ingredientes: Masa: 2 tazas de harina, 1 cucharada de azúcar en polvo, 150 gramos de mantequilla, 1 cucharada de agua. Relleno: 1 sobre de crema de pollo, 3 tazas de leche evaporada (diluida), 4 tazas de espinaca picada, 4 huevos, 1 taza de queso tipo Edam, sal y pimienta al gusto, 150 gramos de tocino frito Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre a mesa de trabajo, luego, incorpore la margarina y granule todo con un tenedor, incorporándole el agua y amasando hasta que obtenga una masa suave. Forre un molde redondo resistente al calor. Aparte, disuelva la crema de pollo en la leche evaporada y llévela a fuego bajo hasta que espese. Retire el molde del fuego e incorpore la espinaca, los huevos y el queso. Mezcle bien, sazone si fuera necesario y viértalo sobre la preparación que está en el molde anterior. Lleve al horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que, al introducir un cuchillo éste salga limpio. Sírvalo decorado con el tocino frito. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 428. QUINUA ATAMALADA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de quinua, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cubito de caldo de gallina, sal y pimienta al gusto, 1/4 Kg. de papas amarillas cortadas en cuadritos, 1 taza de leche evaporada (½ taza de agua, ½ taza de leche), 150 gramos de queso fresco picado. Preparación: Ponga a sancochar la quinua en abundante agua (retire la primera agua del hervor). Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, dejándolo en el fuego por unos minutos, sazone si es necesario. Incorpore las papas amarillas, la quinua sancochada y la leche evaporada. Deje que permanezca en el fuego hasta que la papa este cocida, moviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue (sí fuera necesario, agregue un poco de agua durante la cocción). Finalmente, añada el queso y mezcle bien. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 429. QUINUA ATAMALADA Ingredientes:

fría la cebolla. a fuego lento por más o menos 15 minutos. Agregue la quinua y deje que ésta cueza tres minutos más. 1/2 Kg. 431. 1/2 cucharada de ajos molidos. 1/4 taza de camaroncitos chinos. ½ Kg. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de manteca. huevo duro y ají. las alcachofas y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Añada la quinua. 1 cubito de caldo de gallina. ají y camarones lavados. ajos. Caliente el aceite y la manteca.. 4 cucharadas de ají panca molido con 3 dientes de ajo. Espolvoree el perejil picado y sírvalo. queso parmesano al gusto. 2 huevos duros. 8 papas amarillas sancochadas. Retírela y viértala en una fuente decorándola con aceitunas. Hiérvala con suficiente agua que la cubra. ají y especierías. 1/2 taza de agua. acompañado con papas y arroz graneado. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. 430. el ajo y la albahaca. deje que éste de un hervor. 150 gramos de queso fresco. Cuando el aderezo esté bien cocido. caldo y queso desmenuzado. sal y pimienta. Deje . sancóchela en agua hasta que esté bien cocida. orégano. RAVIOLES CON ALCACHOFA (4 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1 cucharada de ajo molido. de quinua. 1 cubito de caldo gallina. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua. Sazone. Preparación: Lave la quinua varias veces hasta que el agua salga sin espuma. Fría la cebolla. 2 cucharadas de aceite. de camarones. de quinua. 1 cebolla finamente picada. 5 corazones de alcachofas sancochadas. sal y pimienta. 1 cucharada de ají colorado especial (bien llena).195 1/2 Kg. perejil. de ravioles sancochados. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 1 cebolla mediana picada. Incorpore la crema de leche. luego agregue los camaroncitos bien lavados. Preparación: Lave la quinua varias veces. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. 1/2 taza de aceite. QUINUA CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. 8 aceitunas. perejil picado.

de cebollas. sazonando con sal y pimienta y rellene los rocotos. 434. 100 gramos de queso tipo Edam. peladas y partidas en rajas. Preparación: Corte uno de los extremos a los rocotos y con la ayuda de un cuchillo. 433.. cuélelos y agrégueles un poquito de aceite. Tiempo de cocción: 15 minutos. Sírvalos enseguida. 8 papas sancochadas. encima los rocotos rellenos con la mezcla anteriormente preparada. . Acomode en un pírex aceitado las rajas de papas. los huevos batidos y la leche. Sirva los ravioles bañados con esta salsa y rociados con el queso parmesano. 432. queso parmesano al gusto. 1 lata de Salsati Maggi. saque todas las semillas cuidadosamente. Mezcle la cebolla con el queso desmenuzado. de queso fresco. ROCOTOS RELLENOS Ingredientes: 16 rocotos. 1/4 Kg. de ravioles. Preparación: Ponga a sancochar los ravioles en abundante agua. Espolvoréelos con perejil picado y hornear a 200º C (400º F) por 45 minutos. sal. perejil picado. RAVIOLES AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. pimienta. Tiempo de cocción: 15 minutos. Caliente el tuco y sírvalo encima de los ravioles rociándolos con el queso parmesano. 1/4 Kg. sal y pimienta al gusto. 2 latas de tuco x 245 gramos. ROLLITOS DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 filetes de pechuga de pollo. 1/2 taza de leche. Tiempo de preparación: 10 minutos. 3 huevos. una vez sancochados. Ponga en un tazón agua caliente con dos cucharadas de sal y remoje los rocotos por 24 horas (cambiándole el agua varias veces). Tiempo de preparación: 15 minutos. aceite. ½ taza de harina.196 en el fuego por unos minutos (evitando que hierva).

Tiempo de cocción: 10 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos 436. póngalas en una olla. póngales a cada una lonja de queso. agregue el Salsati Maggi y llévelo a fuego suave durante 5 minutos. páselas por harina y luego fríalas en aceite caliente. Tiempo de preparación: aproximadamente 30 minutos. decorándolos con la mayonesa. Tiempo de preparación: 20 minutos. escúrralos y déjelos enfriar. 200 gramos de queso fresco. Una vez fritas. 100 gramos de jamón. colóqueles al centro un trozo de queso envolviéndolo bien y formando un rollo. Al momento de servir. retírelos. Bata las yemas con la leche evaporada y viértala encima de los rollitos. sazonándolas con sal y pimienta. Sirva enseguida. Preparación: Cocine los espárragos en agua hirviendo. de leche evaporada (pura). 1 Kg. Sazónela con sal. Distribúyalas en un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos. decore con la salsa Tártara. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tome porciones de masa. Enróllelas y sujételas con un palito de dientes.197 Preparación: Corte las pechugas en trozos y ábralas completamente como un libro. SALCHICHAS ENROLLADAS . mayonesa al gusto. 437. ROLLITOS DE YUCA (6 porciones) Ingredientes: 2 sobres de salsa Tártara. de yucas amarillas. Preparación: Sancoche las yucas y luego páselas por el prensa papas y amáselas con margarina y aceite necesario hasta obtener una pasta suave. 435. Lleve a horno caliente por unos minutos o hasta que doren. Enrolle los espárragos con una tajada de jamón y distribúyalos en platos individuales.

Preparación: Caliente en una cacerola el aceite con la mantequilla. mostaza. deles vuelta cuidadosamente. margarina. decore con la mayonesa. 1 taza de zanahoria sancochada y cortada en cuadros. SALSA A LO MORO Ingredientes: 500 gramos de fideos tipo (codos) sancochados. salpimentar y poner mayonesa al gusto. 1/4 Kg.198 Ingredientes: 4 huevos. Bata los huevos (claras y yemas juntas) y añada a la salsa anterior. Espolvoréelos con queso rallado y sírvalos. 1 cebolla cortada a la pluma. 100 gramos de mantequilla. 438. Retire y unte rápidamente con un poco de mostaza. la sal y la pimienta. 4 huevos. sal. de papa sancochada y cortada en cuadros. SALPICÓN DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. el jugo de un limón. con la ayuda de una espátula. escúrralos bien y sin lavarlos mézclelos con la salsa caliente. eche una cucharada llena de esta mezcla y cuando los bordes empiecen a dorar. 50 gramos de queso rallado. 2 cucharadas de aceite. sazone con el limón. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos e incorpore la leche. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. Hierva los fideos en abundante agua con sal. 440. 8 cucharadas de leche. Al momento de servir. enrolle una salchicha previamente pasada por agua hirviendo y sírvalas enseguida. luego agregue la salchicha desmenuzada. de salchicha blanca. 439. 6 salchichas tipo hotdog. SALSA BLANCA Ingredientes: . sal y pimienta. Ponga en una sartén pequeña un trozo de margarina. sal y pimienta. ½ Kg.

1/2 taza de aceite. 1 cubito de doble caldo de carne de gallina. de tomates enteros pelados (picados). por último sazone con sal. 6 calamares de regular tamaño. 443. Preparación: Fría la verdura picada fina con el aceite bien caliente. hasta formar una crema no muy espesa. 441. vacíe sobre los fideos y sírvalos enseguida. de fideos (sancochados). Añada la salsa de tomate. escurra bien los calamares lavados previamente y cortados en tiritas. Cueza por 20 minutos. Una vez lista. sal al gusto. Agregue la leche de a pocos. 50 gramos de mantequilla. SALSA DE CALAMARES Ingredientes: 1/2 Kg. 2 dientes de ajo. 1 cebolla. pimienta. 1 lata de pasta de tomate. 1/2 taza de aceite. dejando que hiervan 5 minutos. 1 puñado de perejil. Preparación: Limpie las alcachofas crudas. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. de fideos (espirales) cortados y sancochados. 3 cucharadas de harina sin preparar. SALSA DE HONGOS Ingredientes: . luego se pican en cuadrados pequeños y se ponen en agua fría con limón o sal para que se conserven blancas. hasta dejar el puro fondo. 1 cebolla. ½ Kg. 442. Preparación: Derrita en una cacerola la mantequilla. pimienta y nuez moscada. sal. taza de caldo. ají y sal al gusto. un puñado de perejil. Fría en una cacerola con aceite. luego se agregan las alcachofas (bien coladas) dejando que se fría todo junto por otros 5 minutos. SALSA CAMPESINA Ingredientes: 6 alcachofas de regular tamaño. eche la harina revolviendo rápidamente para evitar la formación de grumos. agréguelos a la preparación anterior. dejando que cuezan por 20 minutos. sal y pimienta. nuez moscada. Agregue los tomates pelados y picados. 2 dientes de ajo. 50 gramos de queso rallado. todas las verduras picadas finamente. rocié la salsa sobre los fideos. 1/2 Kg.199 1 litro de leche. Si los tomates no son jugosos se les agrega caldo.

de pescado. Aparte. 3 atados de espinaca. Córtela del tamaño que desee. la sal. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. 2 tazas de harina sin preparar.15 gramos.). 2 huevos. de fideos (sancochados) y sal. incorpore la pasta de tomate y sazone con sal y pimienta. 1 cucharada de ajo molido. ponga un poco de aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 copa chica de jerez seco. los huevos. Preparación: Corte el pescado en trozos y fríalo ligeramente. la nuez moscada y la espinaca previamente sancochada y picada finamente. Retírelos del fuego y agrégueles la crema. 2 dientes de ajo. agregue el jerez. Espolvoree abundante harina y enrolle. ½ Kg. mezclándola con los fideos y espolvoreándola con queso rallado. 1 ají verde cortado en tiras. Fría toda la verdura finamente picada con mantequilla y aceite. 1/2 tarro de arvejas. friéndolos por 5 minutos más y por último. Fría en una cacerola pequeña. ½ taza de arvejas sancochadas. la leche. añada 2 cucharadas de agua (de fideos). Amase bien hasta formar una pasta uniforme. 1 cucharada de aceite.200 1/2 Kg. 1 cebolla chica. SALTADO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. al momento de servir. 1/2 Kg. 2 cebollas cortada en rajas. de fideos. Incorpore el pescado. SALSA MATRICHANA Ingredientes: 1/2 Kg. luego. sal y pimienta. 1/2 tarro de crema de leche. 1 tarro chico de pasta de tomate. 1 cucharada colmada de mantequilla. las . Preparación: Sancoche los camarones y sáqueles las colitas. 444. Cueza más o menos 1/2 hora y sirva. queso rallado al gusto. 1 cucharada de pasta de tomate. los camarones con la mantequilla y el aceite. Extienda la masa a un regular tamaño. 445. 1 cucharada de mantequilla. de papa cortadas en tiras. Deje que seque un poco. añada la salsa de tomate. 1/2 vaso de aceite. En una sartén al fuego. una pizca de nuez moscada. Agregue los hongos picados. un puñado de perejil. de camarones. Preparación: Amase en una tabla la harina. fría las papas en abundante aceite. un poco de leche. SALSA: 1 paquete de hongos secos (+ o . SALSA: remoje en agua tibia los hongos más o menos 1/2 hora.

½ col. 447. Ya cocido. Tiempo de preparación: 10 minutos. Finalmente. frijoles. sal y pimienta. de cebolla. 3 ajíes verdes molidos. chicha de jora (que cubra el cabrito). Fría la cebolla. SÉMOLA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 3/4 taza de leche. Deje que todo se cocine a fuego lento durante 10 minutos. unas ramitas de perejil y hierbabuena. 1/2 cucharadita pequeña de sal. SECO DE CABRITO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. Tiempo de cocción: 15 minutos. agregue el perejil y la hierbabuena. de yuca. ½ taza de arroz. con la especiería mezclada con la chicha. 446.201 papas. Preparación: Deje en infusión los trozos de cabrito por 3 horas o más. 1 taza de sémola. 1 cucharada bien llena de culantro molido. 2 cucharadas de margarina. 1 cabrito tierno en trozos. comino. camotes. etc. SANCOCHADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Sírvalo acompañado de arroz blanco. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 3 choclos. de carne (para guiso). 448. 1 Kg. Sírvalo acompañado de yucas. ½ Kg. 2 dientes de ajo. Tiempo de cocción: 40 minutos. 2 zanahorias. 1 lata de doble tuco. acomode los trozos con líquido de la infusión. las arvejas y el ají verde. Preparación: . sal al gusto. Sirva caliente. 1 yema diluida en agua (1/2 cucharada). 2 cubitos de caldo de carne. Tiempo de preparación: 15 minutos. Cueza a fuego lento con la olla tapada. 1 pedazo de apio. Preparación: Ponga en una olla el agua todos los demás ingredientes: (menos el perejil y la hierbabuena) dejando que hierva hasta que todo esté cocido. 2 litros de agua. los ajos y el culantro.

1 cucharada de harina sin preparar. Preparación: Hierva en una olla la leche. yema y clara a la nieve. páselas por el prensa papas. 1/3 taza de margarina. perejil y sesos. sal.202 Hierva la leche en una cacerola. cuézalos a fuego lento por 15 minutos. moviendo constantemente. póngala a hornear a 200º C (400º F) por unos minutos y sírvala enseguida con el doble tuco previamente calentado. la sémola en forma de lluvia. 2 cucharadas de perejil picado. SESOS AL HORNO Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. SÉMOLA NAPOLITANA Ingredientes: 4 tazas de leche fresca. sal y pimienta. SOLTERITO (6 porciones) . Pinte la superficie con la yema diluida y hornee a 175º C (350º F) por 15 minutos. 450. 1 huevo. Añada la margarina. añada la sal. moviendo constantemente hasta que espese. 1 cucharada de margarina. la sal. pimienta y nuez moscada. Hornee todo a 200º C (400º F) por 15 minutos. añada el doble tuco y luego. Engrase una fuente y vacíe los sesos cubriéndolos con el puré. 449. ponga el resto de la masa. 1 huevo. 1/4 Kg. las yemas y el queso rallado. deje que se enfríe y córtela en cuadraditos del tamaño deseado. luego la margarina. 451. Retire y añada el huevo batido. vacíe la mezcla sobre una lata engrasada y adelgácela con un rodillo. Caliente la margarina y agregue la harina. ½ Kg. Sancoche las papas peladas. Sírvalo enseguida. Hierva por 1 minuto. leche. Quíteles la membrana exterior y píquelos. Preparación: Lave bien los sesos de vaca. 3 yemas. sal y pimienta. de papas amarillas sancochadas. Acomódelas en una lata de hornear y espolvoréela con un poco de queso parmesano. la pimienta y la nuez moscada. de sémola. sancóchelos en agua que los cubra mezclada con un chorrito de vinagre y sal. Agregue la margarina derretida. una vez cocidas. deje que hierva por otros 20 minutos. 1 taza de queso parmesano rallado. Deje que cueza a fuego lento por 20 minutos. retire y vacíe esta masa en un molde de 20 cm2. cuadrados previamente engrasado (sólo hasta la mitad). 1 lata o más de doble tuco o salsa de queso. 1 taza de leche. agregue la sémola en forma de lluvia. pimienta. 2 sesos de vaca. sal. 1 lata chica de leche evaporada.

Tiempo de preparación: 20 minutos. Una vez cocidas. 100 gramos de jamón picadito. cuélelas y sepárelas. 200 gramos. Preparación: Ponga a sancochar las habas con el cubito de caldo de gallina. Agregue el agua las papas y los cubitos de caldo de carne. Aparte en un recipiente. Luego. 454. 2 tazas de choclo desgranado sancochado. papas amarillas sancochadas cortadas en rodajas. 50 gramos de fideos cabello de ángel. 4 cucharadas de arroz. Tiempo de cocción: 15 minutos. agregue el fideo cabello de ángel y deje hasta que esté cocido. de queso fresco. Preparación: Caliente el agua con el cubito de doble caldo. dejando en el fuego hasta que las papas estén sancochadas. 453. 1 cubito de caldo de gallina. mezcle los demás ingredientes y sazone con el jugo de limón. 2 cucharadas de rocoto picado (opcional). 1 ½ litros de agua. Distribuya las papas en platos individuales y rocíe la preparación anterior sobre ellas y sirva enseguida. Ya para servir. eche el queso parmesano y perejil. Hierva hasta que esté cocido.203 Ingredientes: 2 tazas de habas. 452. 3 papas amarillas peladas y picadas. 1 tomate cortado en rodajas. 3 cubitos de caldo carne. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con la carne. la sal y la pimienta. las papas y el jamón. 1 cebolla cortada a la pluma. 8 tazas de agua. peladas y picadas. SOPA A LA MINUTA (6 porciones) Ingredientes: ½ cebolla picada. sirva caliente. Añada el arroz. 100 gramos de carne molida. el jugo de dos limones. 1/2 cucharadita pequeña de perejil picado. SOPA DE ARROZ Ingredientes: 2 cubitos de doble caldo de carne. sal y pimienta al gusto. SOPA DE AVENA . 2 papas blancas medianas.

2 papas amarillas. 1 ½ litro de agua. sal. Cuando el aderezo esté cocido. perejil picado. 457. Cueza por 10 minutos. SOPA DE CARACOLITOS (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de caracolitos (fideos). Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 2 cucharadas de aceite.204 Ingredientes: 6 tazas de agua. 1 cucharadita pequeña de pimentón. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. 456. incorpore las papas y llévela al fuego hasta que hierva. añada el agua. Una vez lista. 3 cubitos de doble caldo de gallina. Tiempo de preparación: 2 minutos. Preparación: Prepare la sopa de caracolitos según instrucciones del sobre. agregue la papa amarilla y deje en el fuego hasta que esté sancochada. Preparación: En una olla disuelva el contenido del sobre de la sopa de carne Cómics Maggi en el agua. en forma de lluvia. el cubito de doble caldo y cuando hierva. Tiempo de cocción: 15 minutos. la sal y pimienta. 1 cucharada de perejil picado. SOPA DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de carne Cómics Maggi. pimienta. los ajos. Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore el huevo batido. sírvala rociada con el perejil picado. 1/2 taza de avena. 455. 2 papas en daditos. la avena. luego agréguele las papas y habas. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. el pimentón. 2 papas amarillas cortadas en trozos. mezcle bien y sirva. 1/2 taza de habas verdes. SOPA DE CARNE CON VERDURAS (6 porciones) . 2 cucharadas de cebolla muy picada. Sirva enseguida y espolvoreando con perejil picado. 1 huevo batido.

luego. Caliente el aceite y fría la cebolla. sal y pimienta. 1 choclo cortado en ruedas. sirva caliente. SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES Ingredientes: 1 taza de fideos (anillo). las papas. el contenido del sobre de sopa de carne con verduras. 1/2 taza de cebolla picada. el tomate. 1 cubito de doble caldo de carne. agregue el agua. la pimienta. 2 cubitos de doble caldo de carne. sal y pimienta. 3 dientes de ajos molidos. el pimentón y la hierbabuena. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 2 papas blancas peladas y cortadas en cubitos.205 Ingredientes: 1 cucharadita pequeña de mantequilla. Preparación: Limpie bien los choros y póngalos en una cacerola con agua que los cubra. cuélelos y límpielos. la sal. 1/4 taza de aceite. 1 lata de tomate entero pelado (picado). los ajos. 1 cebolla muy picada. 8 tazas de agua. los fideos dejándolos hervir. el orégano. 1 ½ litros de agua. 7 tazas de agua (donde hirvieron los choros o mejillones). Preparación: . 1 taza de fideos coditos. 458. el choclo y el bróculi. los cubitos de doble caldo. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría la cebolla. 1 tarro chico de leche evaporada. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 459. SOPA DE CHOROS Y FIDEOS Ingredientes: 4 docenas de choros (mejillones). 1 taza de ramitas de bróculi. 1 lata de frijoles con tocino (cocidos) y 1 ramita de romero. Mezcle los huevos e incorpórelos con los choros picados. orégano y 1 ramita de hierbabuena. Agregue el caldo de choros. 1 sobre de sopa de pollo con verduras. ½ cebolla pequeña cortada en ruedas. Sirva caliente. escurra el caldo. 4 papas blancas cortadas en cuadritos. 100 gramos de tocino muy picado. 1 cucharadita pequeña de pimentón. la leche y el culantro. 2 huevos. Hiérvalos hasta que se abran.

sal y pimienta. de frijoles sancochados. Con esta misma grasa. .206 Fría el tocino. 460. dore la cebolla. 1/2 taza de cebolla picada. 4 cubitos de caldo de carne. 3 litros de agua. 461. Deje que de unos hervores y sírvala con pan frito. Rectifique la sazón y sirva enseguida. Tiempo de cocción: 35 minutos. 1 cebolla picada. Caliente el aceite y fría los ajos. 3 huevos batidos. cuando dore. de carne de cerdo cortada en trozos. Preparación: Sancoche los frijoles en agua hasta que estén tiernos. 1 cucharada de pasta de tomate. 1/4 Kg. 3 ramitas de cebolla china picada. ½ Kg. añada el agua. los frijoles y los fideos hasta que todo esté cocido. la sal y la pimienta. 2 cubitos de doble caldo de carne. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. SOPA DE FRIJOLES (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. SOPA FUCHIFÚ (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. la pasta de tomate y la carne. licuarlos hasta que se hagan puré. los fideos dejando que hiervan hasta que estén tiernos. 462. pan frito en cuadritos. añada el agua. los ajos y el romero. el cubito de doble caldo y los frijoles. luego. retírelo. 1 cucharada de ajo molido. 150 gramos de fideos tipo canuto. de frijoles con tocino (cocidos). SOPA DE FRIJOLES Ingredientes: 1/4 Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. cuando el aderezo esté cocido. Sirva de inmediato. el cubito de doble caldo. 8 tazas de agua. Agregue una taza de la lata frijoles con tocino más el tocino frito. 2 cucharadas de sillau. déjelo en el fuego por unos minutos e incorpore el agua. las papas. agregue los cubitos de caldo de carne. 2 cucharadas de aceite. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 4 cubitos de caldo de gallina. la cebolla.

100 gramos de queso fresco desmenuzado. 2 cucharadas de pasta de tomate. el orégano y el agua dejando que hierva. 1/4 taza de arroz. 1 lata de leche evaporada. mézclelo bien y sírvalo caliente. el fideo cabello de ángel. 6 huevos. 200 gramos de camaroncitos chinos. 1 cebolla picada. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: y cocción: 30 minutos. Añada las habas. 1 litro de agua. 1 taza de choclo desgranado. 1 taza de leche evaporada (pura). el arroz. Agregue la pasta de tomate. Regréselo al fuego hasta que todo esté cocido y sírvalo enseguida. Tiempo de cocción: 30 minutos. Deje en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). 2 cubitos de caldo de gallina. 2 tazas de habas peladas.207 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de caldo de gallina. el choclo y el agua. añada sal si fuese necesario. agregue el queso y la leche evaporada. sal al gusto. agregue la leche evaporada. 1 ½ litros de agua. déjelo en el fuego hasta que hierva. SOPA DE LECHE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. Luego agregue la cebollita china. Déjelos en el fuego hasta que todo esté bien cocido. SOPA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. casque los huevos y agréguelos al caldo dejando que se sancochen (sin moverlos). 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 463. 464. Finalmente. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo incorporando luego la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. Finalmente. 1 cucharada de ajo molido. 1 cucharada de pasta de tomate. 50 gramos de fideos cabello de ángel. . Una vez que haya hervido. los camaroncitos chinos. los huevos batidos y el sillau. 1 cucharadita pequeña de orégano. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo.

agregue el agua con el cubito de doble caldo y las papas. 1 cucharada de perejil picado. añada la leche. Preparación: Sancoche los pallares hasta que estén tiernos. SOPA DE POLLO CON FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. añádalo a la sopa junto con los pallares. SOPA DE PALLARES Ingredientes: 1/4 Kg. de pallares remojados la víspera. 1 cucharada de ají fresco molido.208 465. 3 cucharadas de queso parmesano. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. SOPA DE OLLUCO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. 1 pimiento picado. 4 cubitos de doble caldo de carne. el culantro y el perejil. leche y queso parmesano. 1 ramita de hierbabuena. las habas y papas en cuadritos. Preparación: . 1 litro de agua. de ollucos bien lavados y picados. 1 1/2 tazas de leche evaporada. 1 taza de leche. añada el agua. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. Ya para servir. 8 tazas de agua. dejando hasta que cueza. el orégano. 3 cucharadas de aceite. 2 huevos mezclados. 8 papas peladas. Agregue el queso y los huevos. la sal y pimienta. el pimentón y el orégano. el ají. la hierbabuena. los ollucos. sal y pimienta. 466. 467. 4 cucharadas de cebolla muy picada. 3 dientes de ajos molidos. Preparación: Fría en aceite la cebolla. 1/2 Kg. 1 cebolla muy picada. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1 taza de habas verdes picadas. ya tiernos. Caliente aparte el aceite y fría la cebolla. cuando los ingredientes estén cocidos. Agregue los huevos ligeramente mezclados. 1 sobre de sopa de pollo con fideos. los ajos. 2 papas blancas cortadas en cuadritos. 3 huevos. ½ cucharadita pequeña de orégano. 2 cubitos de doble caldo de carne. el ajo. Cuando el aderezo esté listo. 4 ramitos de cebollita china picada. el cubito de doble caldo y cuando hierva. orégano. 2 cucharadas de crema de leche. 8 tazas de agua.

Cuando rompa el hervor. 1 huevo batido. zanahoria.209 En una olla al fuego. agregue los fideos. agregue el agua y el contenido del sobre de sopa de pollo con fideos. déjelo que se cocine por 10 minutos. 3 cucharadas de queso parmesano. 4 cubitos de doble caldo de gallina. nabo. Tiempo de cocción: 10 minutos. 468. sal si fueses necesario. 5 cucharadas de sémola. Preparación: Ponga en una olla el agua con el cubito de doble caldo. Preparación: Prepare la sopa de pollo con fideos de acuerdo a las instrucciones del sobre. Sírvala espolvoreando queso parmesano. 469. ½ taza de choclo desgranado. SOPA WANTÁN (6 porciones) . ponga la mantequilla y sofría la cebollita china con el pimiento. 3/4 taza de fideos tipo munición. Licúelas o páselas por tamiz. Cueza todo a fuego lento y sirva enseguida. SOPA DE POLLO Y FIDEOS Ingredientes: 8 tazas de agua. 471. SOPA DE SÉMOLA Ingredientes: 6 tazas de agua. 470. apio. Al final de la cocción incorpore el choclo y el huevo batido. SOPA DE POLLO DELICIOSA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con fideos. añada la sémola en forma de lluvia. Retire del fuego y sirva enseguida. Baje el fuego y agregue la crema de leche mezclando bien. poro. 3 cubitos de doble caldo de gallina. Preparación: Hierva el agua con el cubito de doble caldo y las verduras en trozos. Tiempo de preparación: 10 minutos. Nuevamente ponga al fuego la olla y cuando rompa el hervor. muévala constantemente dejando que cueza a fuego lento por 20 minutos.

1/2 Kg. la pechuga de pollo y el kión. Preparación: Ponga en una olla de agua los cubitos de caldo de gallina. incorpore la col china. 2 tazas de leche y 4 cucharadas de queso parmesano. 2 docenas de fideos WANTÁN (rellenos) 200 gramos de fideos chinos. 3 cucharadas de margarina. ½ col china picada. la sal y pimienta. sal. Sírvalo con pan frito. 6 cucharadas de jugo Maggi. SOUFFLÉ AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. 1 lata grande de leche evaporada pura. 1/4 taza de tomate entero pelado (picado). sal. y pimienta. . Deje en el fuego por unos minutos hasta que los fideos estén suaves. deje que hiervan a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. el paté. Luego. 1 lata de paté. los ajos. 1 pechuga de pollo cortada en trozos. sazonando todo y mezclándolo con los fideos. la yuca pelada y picada. añada la harina. orégano. los fideos WANTÁN. pimienta. ají molido al gusto. Tiempo de preparación: 10 minutos. 6 atados de espinaca cocida. de fideos (sancochados). 6 tazas de agua. 1/2 taza de cebolla picada muy fina.210 Ingredientes: 2 litros de agua. Preparación: Licúe las espinacas con la leche. 2 huevos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 473. pan frito en daditos. el agua y el cubito de doble caldo. perejil picadito. el tomate. 4 cubitos de doble caldo de carne. el orégano. 4 cubitos de caldo de gallina. la pimienta. Tiempo de cocción: 20 minutos. la sal. de yuca. 472. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y cúbrala con la siguiente salsa: Derrita la margarina. 4 cucharadas de harina sin preparar. 1 pedazo de kión. Deje en el fuego hasta que hierva. SOPAS HERVIDAS Ingredientes: 1/4 taza de aceite. la leche caliente. el fideo chino y el jugo Maggi. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. el ají. Cuando haya hervido. agregue los huevos mezclados y el perejil picado.

475. . de queso tipo Edam picado. Tiempo de cocción: 30 minutos. las yemas. Sirva enseguida. Lleve a horno pre calentado a 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Luego incorpore las claras y mézclelas en forma envolvente. Luego. mézclelos bien y déjelos reposar por unos minutos. 5 yemas. 5 yemas. Agregue el queso parmesano y hornee a 200º C (400º F) por unos minutos (hasta que dore).. Vierta la preparación en un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoreado con el pan rallado. Vierta la preparación a un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoree con el pan rallado. 1 taza de pan rallado. 1 taza de pan rallado. agregue la alcachofa picada. la crema de leche y las yemas. la cebolla y el cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos.211 moviéndolo constantemente hasta que espese y hierva por 1 minuto. 1 cebolla finamente picada. 6 claras batidas o punto de nieve. SOUFFLÉ DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 200 gramos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 474. Sirva enseguida. SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 corazones de alcachofas pre cocidos y picados. de bróculi pre cocido. la crema de leche.1 cebolla finamente picado sofrito en un poco de mantequilla. Sirva enseguida. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. 6 claras batidas a punto de nieve. deje que se enfríe y viértalo en un recipiente. Preparación: Fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. Preparación: En un recipiente coloque el bróculi. Luego incorpore las claras y mezcle en forma envolvente. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. mézclelo bien y déjelo reposar por unos minutos. Lleve a horno pre calentado de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio.

de jamón cortado en trocitos. . de espinacas cocidas y picadas. Agregue fuera del fuego las yemas. 1/2 taza de queso parmesano rallado. Derrita en una olla la margarina. Engrase un molde y vierta la preparación y déjelo hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. ½ Kg. llévela al fuego moviéndola constantemente hasta que espese. 1 taza de leche. Una vez listo. la verdura sancochada y finalmente las claras a la nieve. escúrrala y píquela finamente. 478. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1/4 de Kg. 477. sal y pimienta al gusto. vierta la mezcla anterior y llévela a horno de 350° F durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 3 tazas de leche evaporada (diluida). ya cocida. sal y pimienta al gusto. SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de espárragos. sal. Sírvalo enseguida. 3/4 taza de pan rallado. Salpimentar si fuera necesario. Tiempo de preparación: 10 minutos. el queso. 1 taza de leche evaporada (diluida). 1 cubito de caldo de gallina. ½ cebolla picada. mezclando todo en forma envolvente. mezcle la crema de espárragos ya preparada con el pan rallado y los espárragos. luego sazone. moviendo constantemente dejando que hierva por 1 minuto. pimienta y 4 huevos. Engrase y enharine un molde refractario. Aparte. Preparación: En una olla disuelva la crema de espárragos con la leche evaporada. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con leche y un trozo de pan. 1 taza de espárragos sancochados y picados. Incorpore las claras. SOUFFLÉ DE COLIFLOR Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. sírvalo enseguida. 5 yemas. 4 cucharadas de harina sin preparar.212 476. añada la harina y luego la leche poco a poco. 6 claras de huevo. bata las claras a punto de nieve. 5 claras. 1 coliflor mediana. SOUFFLÉ DE ESPINACA (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla.

la sal. 5 yemas. Incorpore poco a poco la crema de leche. vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. la cebolla. 3 cucharadas de harina. nuez moscada. Tiempo de preparación: 15 minutos. de diámetro. Tiempo de preparación: 20 minutos. mezcle todo bien. luego retírelo y agregue las yemas. llévela a horno de 350° F (175° C) o (Baño María) durante 40 minutos aproximadamente. el cubito de caldo de gallina. añada la harina. SOUFFLÉ DE QUESO (8 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos.. bata las claras a punto de nieve y añádalas en forma envolvente a la mezcla anterior. Tiempo de cocción: 35 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos.213 Preparación: En una olla a fuego lento derrita la mantequilla. pimienta. 4 cucharadas de harina sin preparar. 2 tazas de queso tipo Edam picado. vierta la mezcla y llévela al horno de 350º F (175º C) durante 35 minutos o hasta que al introducir el cuchillo éste salga limpio. Vierta las claras y mézclelas en forma envolvente. 1 cubito de caldo de gallina. Embadurnada con mantequilla y enharinar un molde. Preparación: En un recipiente. la harina y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. 481. luego la leche. sal al gusto. los fideos y finalmente las claras a la nieve. 2 tazas de leche caliente. SOUFFLÉ DE FIDEOS Ingredientes: 100 gramos de fideos tipo (helicoidal) sancochados. sal. agregue las espinacas. bata las yemas con un tenedor hasta que estén espumosas. Mezcle todo suavemente. Engrase un pírex de 20 cms. pimienta. 6 claras batidas a punto nieve. Embadurne con mantequilla un molde redondo y vierta la preparación anterior. 2 cucharadas de margarina. el queso. Retírela del fuego e incorpore las yemas y el jamón. deje que hierva por 1 minuto. Aparte. la leche evaporada. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. SOUFFLÉ DE SALCHICHAS . 3 cucharadas de queso parmesano y 5 huevos. sal. el queso. 480. y la sal. Sirva enseguida para que no se baje. la pimienta. nuez moscada. 479.

2 cubitos de caldo de gallina. Lleve a horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo ésta salga limpio. 4 claras de huevo batidas a punto de nieve. Aparte. Vierta en un molde para soufflé previamente. sal y pimienta al gusto Preparación: Cueza las zanahorias en agua con los cubitos de caldo de gallina. Aparte. 1 ½ taza de leche evaporada (mitad agua y mitad leche). Salpimentar si fuera necesario. 482. escúrralas y déjelas enfriar. licúe las zanahorias con las yemas. 8 yemas. Tiempo de cocción: 40 minutos. embadurnado con mantequilla y enharinado. 2 tazas de salchichas cortadas en rodajas. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas poco a poco a la preparación anterior en forma envolvente. bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a la preparación anterior en forma envolvente. Preparación: Disuelva el cubito de caldo de gallina en la leche evaporada. Una vez que esté bien remojado. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de harina. la crema de leche y la crema preparada anteriormente. 3 cucharadas de mantequilla.214 (8 porciones) Ingredientes: 1 cubito de caldo de gallina. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. tritúrelo con la ayuda de un tenedor. 4 cucharadas de mantequilla derretida. el Salsati Maggi. Separe una taza de este caldo. 2 ½ taza de pan blanco (de molde). Ponga en una olla la mantequilla. mezcle todo muy bien. agregue la harina e incorpore la taza de caldo reservada dejándola en el fuego y moviéndola hasta que espese. la mantequilla. 8 claras. Ponga el pan en un recipiente y remójelo con la leche. Tiempo de preparación: 20 minutos. incorporando luego la salchicha. Vierta la preparación en un molde redondo embadurnada con mantequilla y enharinado y llévelo a horno de 350º F durante 40 minutos o a hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 483. SOUFFLÉ DE ZANAHORIA (6 porciones) Ingredientes: 4 zanahorias grandes peladas. Salpimentar si es necesario. 2 cucharadas de Salsati Maggi. TALLARINES AL TOMATE CON JAMÓN (6 porciones) .

de fideos chinos. ¼ Kg. 1 pimiento cortado en tiras finas. orégano. de fideos al huevo (sancochados). luego. Preparación: . de arvejas chinas (Jolantau). ají fresco molido al gusto. Sirva los tallarines bañados con esta salsa y espolvoreándolos con el queso parmesano. una vez listos. cuélelos y déjelos enfriar. de tallarines. 1/2 taza de queso parmesano. Incorpore la salsa a las verduras y el pollo. sal y pimienta al gusto. albahaca. 1 taza de queso fresco desmenuzado. Tiempo de preparación: 20 minutos. el perejil y el jamón. 8 ramas de cebollita china. TALLARÍN SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cortada en trozos. 2 tazas de agua. Pase los fideos por agua caliente. 1 cucharada de perejil picado. 2 dientes de ajo triturados. 1 Kg. 1 cebolla grande muy picada. 4 huevos. En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría el ajo. 484. 1 cucharada de mantequilla. Tiempo de cocción: 15 minutos. Incorpore el tuco con la albahaca. póngalos en una fuente y eche sobre ellos la preparación anterior. 1/2 Kg. de jamón cortado en tiras delgadas. sal y pimienta. 1/2 taza de aceite. ½ atado de col china (Pac Choy). 4 cucharadas de queso parmesano. 485. Prepare la salsa china Maggi disolviéndola en el agua hasta que de un hervor y dejándola unos minutos hasta que espese. escúrralos y fríalos ligeramente. Preparación: En una sartén fría el pollo con el aceite.215 Ingredientes: 1 Kg. el orégano y déjelos en el fuego por unos minutos. agregue las verduras y tápela por 3 minutos. 100 gramos. 2 latas de tuco. TALLARINES A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 1/2 taza de margarina. 1 sobre de salsa china Maggi. Preparación: Cueza los tallarines en abundante agua con una pizca de aceite. 2 cucharadas de aceite para freír.

etc. la sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. TALLARINES CON ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1/2 Kg. Sirva enseguida. 200 gramos de jamón picado. corte y aparte las puntas.. de fideos tipo largo (sancochados). licúe el resto con su jugo. 1/2 taza de queso parmesano. Deje que de un hervor. 1/3 taza de queso parmesano. jamonada. sal y pimienta. sírvalos espolvoreando con queso parmesano. sal y pimienta. 3 tazas de leche. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). de fideos tipo tallarines largos (sancochados). 1 lata grande de espárragos. queso parmesano. Hornee a 175º C (350º F) por 20 minutos. 2 1/2 cucharadas de harina sin preparar. fría la cebolla con el ají. 1/4 taza de pan tostado y rallado. TALLARINES CON JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. salsa inglesa. Deje hervir por 1 minuto. agregue el jamón picado. 487. una la harina y la leche mezclando los espárragos licuados. 1 1/2 taza de leche evaporada pura.216 Derrita la margarina y aceite. TALLARINES A LA DIABLA Ingredientes: 1/2 Kg. luego la leche. sal y pimienta. 488. Una la harina. la sal y pimienta. 1 taza de jamón. 1 lata grande de leche evaporada. agregue el queso desmenuzado. Cuando todo esté cocido. gotas de Tabasco o ají molido. mostaza. 1/2 taza de margarina. Preparación: Escurra los espárragos. Espolvoree con el pan tostado y rallado más los trocitos de margarina. 3 cucharadas de margarina. 3 cucharadas de margarina. 486. los huevos mezclados. 2 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. Una rápidamente los fideos y espolvoree con queso parmesano. sazone. Mezcle esta salsa con los fideos y vacíela en un pírex engrasado. ají. Preparación: . incorpore las puntas y mézclelos con los fideos y la salsa caliente. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Derrita la margarina. 2 cucharadas de cebolla muy picada.

4 dientes de ajo. la zanahoria. sal y pimienta. la sal y pimienta. 4 ramitas de apio. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). agregue el jamón. 1 tarro grande de leche evaporada. 1 pollo gordo y tierno en presas. 1 cucharada de pasta de tomate. sal y pimienta. de fideos tipo tallarín (sancochados). 1/3 taza de margarina. 1 cubito de doble caldo de . la pasta de tomate. Mezcle los fideos con la mitad del queso parmesano y la salsa caliente. 490. 4 tomates pelados (picados). la sal y pimienta. mezclando rápidamente. 2 zanahorias ralladas. Preparación: Caliente la margarina. 1/2 taza de margarina. Caliente el aceite y fría la cebolla. en ella dore la cebolla. la leche. 489. Sazone y deje hervir por 5 minutos. los ajos. TALLARINES CON PESCADO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de cebolla picada. añada la mitad del queso parmesano y los fideos. 2 tazas de queso parmesano rallado. los ajos y el ají. de fideos al huevo (sancochados). Cuando la crema comience a tomar consistencia. acomodando encima las presas y espolvoreando el resto del queso. 491. 1/2 Kg. 100 gramos. 1 atado de cebollitas chinas. Cuando esté cocido el aderezo. el vino. 1/3 taza de aceite. sal y pimienta. 5 cucharadas de margarina. TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. queso parmesano. las arvejas y el pollo dorado. añada la leche y el pescado en trocitos. de jamón picado. 1/3 taza de ají mirasol molido. Preparación: Dore las presas de pollo en margarina. Vacíe en una fuente. 1 taza de arvejas. 1 pimiento rojo picado. de pescado blanco. 1 taza de vino blanco Sauternes. Agregue 2 tazas de agua caliente. 2 dientes de ajo. TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA Ingredientes: 1/2 Kg. Sirva espolvoreando con el resto de queso parmesano. el apio.217 Derrita la margarina. Mezcle esta salsa con los fideos y espolvoree con el queso parmesano. el tomate. Aderece bien y hierva a fuego lento. 1 pechuga de pollo sancochada y picada.

incorpore las verduras y los tallarines. sal y pimienta al gusto. de tallarines (delgados). ½ taza de agua. TALLARINES ITALIANOS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 2 tazas de leche evaporada (diluida). aceite suficiente para freír. 2 tazas de agua. sal y pimienta al gusto. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría el pimiento hasta que esté tierno. Aparte disuelva la crema de champiñones con el agua y la leche evaporada. Preparación: Salpimentar el pollo y freírlo en aceite bien caliente. 2 cucharadas de mantequilla. 2 sobres de crema de champiñones. luego agregue la crema de leche. la pechuga. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 cubitos de caldo de gallina. de tallarines sancochados. Mezcle bien y sirva los tallarines bañados con esta salsa. Tiempo de preparación: 10 minutos. Una ambos preparados y sírvalo caliente. TALLARINES EN SALSA DE QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. el jamón y la cebollita china en trozos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 493. 1 Kg. Sazone y mezcle el resto de margarina con los fideos. Salpimentar si fuera necesario. Agregue el cubito de doble caldo. 1/4 Kg. 3 cucharadas de queso parmesano. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla y fría el cubito de caldo de gallina.. de vainitas sancochadas picadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. el agua y el queso parmesano moviendo todo constantemente (evitando que hierva). Mezcle bien y sirva con el pollo frito encima.218 gallina. Llévelos a fuego bajo hasta que la crema espese. 2 zanahorias sancochadas y cortadas en palitos. . 492. 1 pimiento cortado en tiras. Tiempo de cocción: 10 minutos. Preparación: Sancoche los tallarines en abundante agua.

1 cebolla grande picada. cuando ya esté tierna. 1/3 taza de culantro molido. 4 ajíes verdes en tiras. cuando ya esté cocido. tape la olla y déjelos cocinar por 20 minutos. Eche una cucharada de la mezcla en una panca. 4 cucharadas de manteca. 495. de garbanzos remojados la víspera. huevos y aceitunas. separe un poco para el relleno. Caliente en una cacerola la manteca. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. aceitunas y pancas de choclo (pasadas por agua hervida). 1 cebolla picada en rajas. Cocine la carne de chancho en agua con sal. Sobre pancas de choclo ponga una cucharada llena de la mezcla. una del relleno y más masa. añada el ají. Cocínela al vapor (en una olla con 3 dedos de agua). cuando esté cocido. de carne de chancho. Ponga las corontas encima de los tamalitos como peso. el culantro y sazone. dejándolos hervir por 1/2 hora. 3 huevos duros. sazone e incorpore la carne de chancho. Cueza a fuego lento hasta que la mezcla esté atamalada y brillante. TAMALITOS VERDES Ingredientes: 8 choclos. 8 aceitunas y pancas (hojas exteriores) del choclo (pasadas por agua hirviendo. ají molido al gusto. para suavizarlas). sazone. las aceitunas y los huevos. Amárrelas cuidadosamente y coloque los tamalitos en una olla con muy poca agua. Sancoche la carne de chancho en agua con sal. 1/4 Kg. hasta que esté atamalado y brillante. en el centro ponga el relleno y encima más mezcla. mueva constantemente.219 494. 496. 2 ajíes verdes en rajas. TAMALITOS VERDES (10 porciones) . 2/3 taza de manteca. Pase el resto a una cacerola. sal y pimienta. la cebolla. añada el choclo licuado y el culantro. Derrita la manteca en una sartén y fría los ajos. córtelo en trocitos y únalo al aderezo que se apartó. TAMALITOS DE GARBANZOS Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. sal. fría las cebollas y el ají. Preparación: Licúe los choclos. luego amárrela. agregue la pasta de garbanzos. córtela en trocitos. Derrita la manteca en una sartén. pimienta y 2 tazas de caldo donde se cocine él chancho. el ají. de carne de chancho. de manteca. Preparación: Muela los garbanzos hasta que queden como una pasta fina. el caldo. ají molido al gusto. RELLENO: 1/2 Kg. RELLENO: 2 huevos duros. 1/4 Kg. 2 cucharadas de culantro molido.

mezcle la salsa blanca con la leche evaporada. finalmente. 1 cucharada de agua. Vierta en el molde y llévelo a horno de 350º F durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Ponga a sancochar los tamalitos en abundante agua durante 20 minutos. Retírelos y déjelos enfriar. Una vez que esté dorada. 1 cucharada de azúcar en polvo. Envuelva bien con la panca y sujétela con el hilo (pabilo). apártela. añada ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. los huevos batidos la sal y la pimienta. 4 cucharadas de culantro molido. Tiempo de preparación: 40 minutos. 1 cebolla picada. el agua y el choclo. Preparación: En una olla al fuego póngale aceite y fría la cebolla con el ají. carne de cerdo cortada en trozos pequeños. incorpore la margarina y granúlela con un tenedor incorporando el agua y amasándola hasta obtener una masa suave. Repita la misma operación hasta terminar con los ingredientes. 1 cucharada de pasta de tomate. Deje a fuego bajo sin dejar de mover hasta que espese un poco y enfríe ligeramente. 1 cubito de caldo de carne. pancas de choclo e hilo grueso para sujetar. Aparte. 100 gramos de aceitunas sin semilla. Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre la mesa de trabajo. el atún. 1 lata de atún. 2 tazas de agua. 1 ají amarillo cortado en tiras. agregue el culantro molido. un pedazo de huevo y una tira de ají. Deje en el fuego por unos minutos. agregue un poquito de aceite). 1 taza de leche evaporada (pura). 497. Relleno: 1 taza de salsa blanca (bien espesa). coloque encima un pedazo de carne. una aceituna. 150 gramos de margarina. 1 cucharada de ajo molido. huevos duros. Sírvalos acompañados de salsa de cebolla.220 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. sal y pimienta al gusto. 2 huevos. incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. . 1/4 Kg. Tiempo de cocción: 2 minutos. Extienda la masa y forre un molde redondo. ponga en una olla la carne de cerdo y fríala en su propia grasa (sí fuera necesario. 2 tazas de choclo licuado. Aparte. Tome una panca grande (hoja de choclo) o dos chicas juntas y vierta un poco de la preparación del choclo. TARTA DE ATÚN (8 porciones) Ingredientes: Maza: 2 tazas de harina.

el pan licuado en leche. 1 cucharada de margarina. Preparación: Lave las hojas de la espinaca. sal y pimienta. 500. 1 taza de queso parmesano. agregue las espinacas licuadas. salsa blanca para cubrir. Retire y una el queso parmesano. 1/4 taza de margarina. escúrralas y páselas por agua fría. muévalo constantemente. TIMBAL DE ESPINACAS Ingredientes: 6 atados de espinaca. la sal y pimienta y deje que hierva por 1 minuto. 1 taza de leche. Mezcle en un tazón los huevos. Retírelo. SALSA NANTUA: 2 tazas de caldo de los camarones. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado. los champiñones (fritos por 4 minutos en la margarina) y las colas de camarones peladas y crudas. 3 cucharadas de queso parmesano. 2 cucharadas de harina sin preparar. sal y pimienta. 3 tazas de salsa blanca mediana. Desmolde. 2 cucharadas de harina sin preparar. una vez tibio. Engrase un pírex alargado. TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos al huevo (sancochados). 2 cucharadas de margarina. Lleve al fuego. sazonar con sal. Deje que hierva 1 minuto. la leche. nuez moscada. ponga trocitos de margarina encima y hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. habiendo disuelto previamente la harina en este caldo. 1 taza de champiñones frescos fritos en 1 cucharada de mantequilla. 2 tazas de leche. TOMATE AL AJO (6 porciones) . 5 huevos. pimienta. agregue los fideos y una todo bien. el queso parmesano. sancóchelas en muy poca agua. agregue la harina.221 Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la salsa blanca. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 Kg. 498. 6 huevos. Retire y cubra con la siguiente salsa. donde se remojan 10 tajadas de pan de molde sin corteza. coloque la mezcla y hornéela a 175º C (350º F) hasta que cuaje. cúbralo con la siguiente salsa: derrita en una cacerola la margarina. luego licúelas. Sazone y agregue la margarina. 499. Salsa: Sancoche las cabezas de los camarones en agua que las cubra por 10 minutos. sal. licúelo y cuélelo bien (mida 2 tazas). pimienta y nuez moscada. de camarones pequeños.

Distribúyalos en una fuente resistente al calor.222 Ingredientes: 6 medios tomates. el orégano. sal y pimienta al gusto. 1 taza de arroz cocida. Agregue el tocino y mezcle bien. 501. 4 tiras de tocino picado. incorpore el arroz. Preparación: Corte a cada tomate la parte superior y con la ayuda de una cuchara retire un poco de pulpa. mezcle la mayonesa con el Salsati Maggi y salpimentar si es necesario. aceite. TOMATES RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates pequeños. . TOMATES AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates medianos. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retirarles la pulpa. Incorpore las verduras y revuelva bien. Rellene los tomates con la preparación anterior y espolvorear la superficie con la galleta molida. zanahorias. 5 cucharadas de Salsati Maggi. 6 dientes de ajo. incorpore los ajos picados. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. aceite y vinagre al gusto. sal y pimienta al gusto. Sirva enseguida. sazone con sal y pimienta. ½ taza de queso parmesano. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 paquete de galleta de soda molida. 2 tazas de verduras mixtas sancochadas (arvejas. Aparte. 502. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 huevos. la pimienta. Fría el tocino hasta que se haga chicharrón.. vinagre y orégano al gusto. Rellene cada tomate con esta mezcla y rocíelos con el perejil. sal y pimienta al gusto. betarraga. vainitas). el queso parmesano. 3 cucharadas de perejil picado. Preparación: Corte los tomates en rodajas y distribúyalos en platos individuales. Vierta en un recipiente los huevos. previamente embadurnada con mantequilla y llévela a horno moderado durante 20 minutos.

TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 6 cucharadas de harina de arvejas. 504. una a una. 1/2 taza de leche.223 Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharada de ají verde picado. el perejil. Preparación: Mezcle en un tazón todos los ingredientes menos el aceite. TORREJAS DE COLIFLOR Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada y picada. Sazone con sal y pimienta. sal. Fría esta mezcla en una sartén con aceite caliente por cucharadas. 503. Rellene cada tomate con esta preparación y decórelos con la mayonesa restante. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 1 taza de mayonesa. azúcar y mermelada. 1/4 taza de apio picado. Mezcle el atún con el apio. ají. 1 cucharada de margarina derretida. el jugo de un limón. 4 huevos. un chorrito de vainilla y aceite. pimienta. una pizca de sal. 505. agregue la coliflor. cuando estén doradas escúrralas sobre papel absorbente. TOMATES RELLENOS CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates. deje que doren y sírvalas rociadas con miel de chancaca (pan de dulce). cebolla y la harina cernida con polvo de hornear. perejil. batiendo ligeramente. 1 lata de atún. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retíreles la pulpa con la ayuda de una cuchara. . 1/2 cuchara de polvo de hornear. Preparación: Batir en un tazón las claras a la nieve. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear y aceite. sal y pimienta al gusto. sal. 1 cucharada de perejil picado. incorpore las yemas. Tiempo de preparación: 30 minutos. 3 cucharadas de harina sin preparar. finalmente. el jugo de limón y la mayonesa. Caliente el aceite y fría esta mezcla por cucharadas. 1 huevo. pimienta. 2 cucharadas de cebolla picada. Sirva enseguida.

TORREJITAS DE CHOCLO (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. la harina y la sal. sal. Mezcle bien. pimienta y finalmente los zapallitos. sal. Preparación: Licúe el choclo y vierta a un recipiente. Bata las claras a punto de nieve. añada el resto de los ingredientes uniéndolos bien. Preparación: Quítele la membrana al seso y córtelo en trocitos. Sírvalas con una raja de limón. escúrralas sobre papel absorbente. Fría las torrejitas por porciones en aceite caliente. 508. 1 cebolla. sal y mayonesa al gusto. 1 cucharada de harina sin preparar. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. . 2 huevos. incorpore las yemas. Mezcle en un tazón los huevos. sancóchelos ligeramente en agua con sal. perejil. cuando ya estén doradas las torrejitas. 3 huevos. 1 diente de ajo molido. Caliente en una sartén aceite y fría esta mezcla por cucharadas. dejando caer por cucharadas en aceite caliente y friéndolos hasta que doren. Sirva las torrejitas adornadas con mayonesa. pimienta. córtelos en rebanadas. de choclo desgranado. harina. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Preparación: Lave los zapallitos. escúrralos bien. Mezcle el choclo con los huevos. 1 cucharada de harina. Escúrralos y sírvalos enseguida. 507. 3/4 taza de leche. 3 cucharadas de cebolla muy picada y aceite. TORREJAS DE ZAPALLITOS Ingredientes: 4 zapallitos italianos. cebolla. 1 cucharada de perejil picado y aceite. 1 1/2 taza de harina preparada. 2 huevos. pimienta. leche.224 506. sal. TORREJAS DE SESOS Ingredientes: 1 seso cocido.

ponga en la licuadora 1 taza de choclo desgranado y la leche evaporada restante. agregue el cubito de caldo de gallina y el chorizo. TORTA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo. 511. TORTA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de agua. 509. Tiempo de preparación: 15 minutos. déjelo enfriar un poco y sírvalo. Mezcle este aderezo con el puré de papas y la coliflor y viértalo en un molde redondo resistente al calor. retírela del fuego y agregue el puré de papas mezclando bien y dejando que repose por un momento. sal al gusto. lleve esta mezcla al fuego y déjela hasta que espese.225 Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. moviéndola constantemente. mézclela la preparación anterior con los huevos. 3 tazas de choclo desgranado. Tiempo de cocción: 20 minutos. 510. Salpimentar al gusto.. Rociarle el queso parmesano y llévelo a horno de 300º F (150º C) para que gratine. TORTELLONI DE VÍSPERA Ingredientes: . Preparación: En una olla disuelva la crema de choclo en dos tazas de leche evaporada. Tiempo de cocción: 10 minutos. el queso y el choclo restante. 4 huevos batidos. Preparación: Ponga a hervir el agua con la sal. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 chorizo. 1 cebolla. 1 cubito de caldo de gallina. Vierta la preparación a un molde embadurnada con mantequilla y llévelo a horno de 350° F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 1 taza de queso tipo Edam rallado. Aparte. Tiempo de cocción 40 minutos. 2 cucharadas de aceite. Retírelo. 2 cucharadas de queso parmesano. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 ½ tazas de leche evaporada (diluida). 500 gramos de coliflor (cortada en ramitos pequeños y sancochados). Retírela y déjela enfriar. 1 cucharadita pequeña de ajo molido.

el perejil. 1 tomate picado. SALSA: 1/2 taza de salsa de tomates naturales. de diámetro. de ricota. 2 atados de espinaca. Ponga una sartén al fuego con el aceite y fría cada coliflor. Extienda la masa hasta que quede bien delgada. 5 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. queso rallado. mojando sus orillas con clara de huevo. Sancóchelos en abundante agua con sal. RELLENO: 1/4 Kg. 3 huevos. sazónelos con la salsa de tomates.226 MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. Mezcle bien e incorpore los ramitos de coliflor con mucho cuidado. corte discos de 4 cms. TORTILLA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 4 huevos. 50 gramos de queso rallado. Con un vaso. aceite suficiente para freír. agregue la harina. Preparación: Forme una masa con la harina. aceite suficiente para freír. un puñadito de perejil. 2 tazas de fideos sancochados con 2 cubitos de caldo de gallina (si son largos córtelos). 1 cubito de caldo de gallina. 2 cucharas pequeñas de culantro picado. TORTILLA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 6 ramitos de coliflor. la sal y la pimienta. 4 cucharadas de harina (disuelta en un poquito de agua). una pizca de nuez moscada. 1 cucharada de perejil picado. Aparte. 1 cebolla picada. Preparación: . 513. huevos y si necesita agréguele unas cucharadas de agua fría para que resulte suave. sal y pimienta al gusto. Preparación: Sancoche la coliflor en agua hasta que la cubra con el cubito de caldo de gallina. sal y pimienta. una pizca de sal. 512. 100 gramos de mantequilla. al momento de servir. una porción de relleno. mantequilla y queso rallado. Coloque en el centro de cada uno. sal y pimienta al gusto. Cierre y pegue los bordes presionándolos con los dedos. 4 huevos. bata los huevos.

vierta la preparación por cucharadas y fríalas hasta que se doren. escúrralas y sírvalas calientes. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Sirva enseguida. 516. harina cernida con polvo de hornear. 2 tazas de papas fritas en cuadritos. Aparte.227 En un recipiente ponga los huevos y bátalos. de espinaca. Finalmente rocíe el tocino frito y desmenuzado. la cebolla. Tome porciones y deles forma de tortilla. En una sartén al fuego ponga el aceite y fría las tortillas según el tamaño que desee. 3 cucharadas de queso parmesano. 514. 1 cubito de caldo de gallina. 2 tazas de agua. Arme cada plato poniendo una porción de espinaca. pimienta. incorpore las yemas. sal y pimienta al gusto. TORTILLA DE LECHUGA Ingredientes: 4 huevos. 1 cebolla picada. en una sartén. sal. Sírvalas calientes. Tiempo de cocción: 15 minutos. pimienta. agregue un chorrito de aceite). 515. TORTILLA DE PESCADO Ingredientes: 1 taza de pescado desmenuzado. 1 cogollo de lechuga finamente picado. ponga el tocino y fríalo (sí fuera necesario. 3 cucharadas de harina sin preparar y 2 cucharadas de leche. Caliente el aceite. fría las tortillas de papa. Tiempo de preparación: 20 minutos. una vez que hierva incorpore la espinaca y deje por unos minutos. 6 huevos. leche y finalmente la lechuga. sal. 4 tiras de tocino. TORTILLA DE PAPA CON HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas y ralladas. ½ Kg. Retire el tocino y en ese mismo aceite. agregue todos los demás ingredientes y mézclelos bien. sal. en una olla al fuego ponga el agua con el cubito de caldo de gallina. Aparte. mezcle todo bien. coloque sobre ella una tortilla de papa y encima un huevo frito. 1 cebolla chica picada. 6 huevos Preparación: Condimente la papa con sal y pimienta. . aceite y 1 cucharada de perejil y culantro picado. pimienta. 6 cucharadas de leche. Preparación: Bata las claras a punto de nieve.

. aceitunas y papas amarillas. Luego. sal y pimienta al gusto. aceite (lo necesario). cuando entibie. sazone con sal y pimienta e incorpore la preparación anterior. 3 cucharadas de harina. el perejil y el culantro. la sal. el tomate. En una sartén aparte. Tiempo de cocción: 30 minutos. TRIGO ATAMALADO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. añada la harina disuelta en un poquito de agua. pimienta. vainitas. deje en el fuego por unos minutos. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa (agregue un poquito de aceite si fuera necesario). 100 gramos de queso fresco. 1 cebolla picada. el ajo. Sirva las tortillas decoradas con un pedazo de lechuga. caliente el aceite y fría las tortillas del tamaño que desee. 518. vacíe la mezcla acomodando encima las papas fritas. ají mirasol al gusto. darle la vuelta con la ayuda de un plato tendido. la especiería. el ajo dejando hasta que se frían. Incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. Cuando esté dorado de un lado. Mezcle bien. dore la cebolla. añade el trigo cocido y el queso en trocitos. de tocino picado. enjuáguelo y hiérvalo en agua hasta que cocine. sírvalo decorado con huevos duros. Caliente el aceite en una sartén mediana. arvejas. 517. de trigo.228 Preparación: Mezcle en un tazón la cebolla. cuando esté a punto. 1 cucharada de pasta de tomate. luego la cebolla. 1/4 taza de camaroncitos chinos. bata los huevos con la leche y queso parmesano y agréguelo a la sartén. 1 cubito de doble caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua hirviendo. 3 tazas de verduras mixtas sancochadas (zanahoria. Sirva de inmediato una vez cocida. sal. 1 cubito de caldo de gallina. Aparte bata los huevos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 tomate entero pelado (picado). finalmente agregue las verduras y mezcle bien. 1 cucharada de ajo molido. 6 huevos. el pescado. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/4 Kg. 1 cebolla. TORTILLA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 100 gramos. choclo). la pimienta. comino. Caliente el aceite. le añade los camaroncitos y el caldo dejando que hierva. Preparación: Remoje el trigo la víspera.

Agregue el palillo. de carne de cerdo picado. 3 cucharadas de aceite. agregue un poco de agua para evitar que se pegue). 1 cucharadita pequeña de perejil picado. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. Incorpore este aderezo al trigo y déjelo en el fuego por un momento moviéndolo constantemente (sí fuese necesario. sal y pimienta al gusto. TRIGO GUISADO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg.229 519. de trigo (remojado de un día para otro). 1 ½ cucharadas de azúcar. sal y pimienta al gusto. Preparación: . Deje en el fuego por unos minutos. 1 cucharada de perejil picado. 1 cebolla grande cortada en rajas. Aparte ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. de vainitas (retíreles la vena). 1/4 Kg. 4 cucharadas de agua. VAINITAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cebolla picada. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. los huevos y sazone si fuera necesario. 4 huevos batidos. 2 cucharadas de culantro picado. el culantro y el cubito de caldo de carne. Mezcle todo bien y deje que los huevos se cuezan. 521. 2 cucharadas de pasta de tomate. luego agregue las vainitas. Preparación: Sancoche las vainitas en abundante agua. Preparación: Ponga a sancochar el trigo en agua que lo cubra junto con la carne de cerdo. 1 cubito de caldo de carne. 1 cucharada de pimiento picado. 520. 1 taza de vinagre. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. de vainitas cortadas al sesgo. el ajo. ½ cucharadita pequeña de palillo. VAINITAS ARREBOZADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 4 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de carne.

1 cebolla picada.. Preparación: Sancoche las verduras en agua con el cubito de caldo de gallina. mezcle bien y sírvalas enseguida rociándolas con el perejil. 100 gramos de tocino picado. 1 taza de choclo desgranado. VERDURAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Incorpore las verduras. déjelas enfriar y luego mézclelas con las papas picadas. déjelo reposar unos minutos para luego mezclar con la salsa tártara. agregue la crema de leche. 1 cubito de caldo de gallina. escúrralas y póngalas en un recipiente en el agua con vinagre y azúcar. perejil picado. Aparte. vainitas. el agua. una a vez listo. escúrralas y déjelas en esa misma agua por un momento. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharada de perejil picado. Retírelo del fuego. sal y pimienta al gusto. Sírvalas rociadas con el perejil picado. añada un poquito de aceite). retirarlas del vinagre y espolvorearlas con el pimiento y el perejil. 522. 1 sobre de salsa tártara. agregue las verduras y salpimentar. fría el tocino en su propia grasa (si fuera necesario. ½ taza de agua. sáquelas. 4 papas sancochadas y picadas. una pizca de ají molido. salpimentar al gusto. Salpimentar si fuera necesario. Preparación: En una olla a fuego suave ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. 523. VERDURAS AL GRATIN (6 porciones) Ingredientes: . 3 tazas de verduras (arvejas. 524. Al momento de servir. etc. salpimentar al gusto dejando en el fuego por unos minutos cuidando que no hierva.). Luego. zanahorias. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. VERDURAS A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 2 zanahorias picadas. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 taza de vainitas picadas. escúrralas.230 Cueza las vainitas en agua hasta las cubra con un poquito de sal.

Al final. Salsa: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo. de pasta para wantán (similar a la de los ravioles) 350 gramos de carne de cerdo molida. agregue la crema de leche. Luego. Rellene cada WANTÁN y séllelos pegando los bordes con la clara del huevo. la mostaza y el perejil. 2 cucharadita pequeñas de chuño (harina de papa) diluido en ½ taza de agua. Preparación: En una sartén al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. 4 cucharadas de pasta de tomate.231 4 cucharadas de margarina. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. dejando que permanezca en el fuego por unos minutos más pero evitando que hierva. 4 cucharadita pequeñas de sillau (salsa de soya). 10 cucharadas de azúcar. 1/4 taza de agua. luego agregue todos los ingredientes menos el chuño y hágalos hervir. En un recipiente resistente al calor. eche el chuño diluido para que espese. 526. 2 cucharadas de harina. coloque las arvejas. Preparación: WANTÁN: Preparar el relleno mezclando él chancho molido la sal. 2 cucharadita pequeñas de kión cortado muy pequeño. 4 cucharadas de queso parmesano. 1 cubito de caldo de gallina. las vainitas y el pimiento. la clara del huevo. pimienta al gusto. Sirva los wantans con esta salsa. 2 pimientos picados. 1 cubito de caldo de carne desmenuzado. 1 diente de ajo molido. sírvala enseguida. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 1 cucharada de mostaza. el caldo de gallina. la pimienta el aceite y la yema del huevo. YUCA ESCABECHADA . 1 taza de vainitas picadas sancochadas. 525. el agua dejando que hierva (moviendo la mezcla constantemente). el caldo de carne.. 1 cucharadita pequeña colmada de sal. 1 cucharada de aceite. 4 cucharadas de kétchup (salsa de tomate). vierta la salsa preparada anteriormente. 2 tazas de agua fría. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. WANTÁN CON SALSA TAMARINDO (6 porciones) Ingredientes: Para el relleno: 500 gramos. 1 taza de arvejas cocidas. 7 cucharadas de vinagre. Tiempo de cocción: 20 minutos. Para la salsa: 1 cucharada de aceite. luego. Una vez lista. 1 yema de huevo. rocíe el queso parmesano y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que gratine.

el vinagre. Tiempo de preparación: 15 minutos. 20 minutos. . YUQUITAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de yucas sancochadas y cortadas en trozos. de yuca amarillo. la pimienta. 3 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: Ponga en una olla al fuego. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cucharadas de perejil picado. Tome porciones de la preparación dándole forma de huevo colocando en el centro una tajada de queso mozzarella. al agua. Al momento de servir.. el comino dejándolo en el fuego por unos minutos. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. Deje a fuego bajo por unos minutos y distribuya las yucas en platos individuales. incorpore el cubito de caldo de gallina. Sírvalas con salsa de cebolla. Preparación: Sancoche las yucas en agua con sal. 1 bola de queso mozzarella. luego.232 (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. ½ Kg. sal y pimienta al gusto. 1/4 taza de agua. 1 cucharada de ajo molido. ½ cucharadita pequeña de comino. una vez listas. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción. 528. vierta la salsa encima. sal al gusto. ZANAHORIAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. de cebolla cortada en rajas. 1 Kg. 1 cubito de caldo de gallina. agregue la pasta de tomate. ½ cucharadita pequeña de pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. si fuese necesario. 1 ají amarillo cortado en rajas. 1 taza de aceite. el ají y la sal. Luego pasarlas por el huevo batido y fríalas en el aceite caliente. 1/3 taza de vinagre. páselas por el prensa papas y haga una masa. 527. 1 huevo. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. el aceite y fría el ajo con la cebolla. Repita el mismo procedimiento hasta terminar con la preparación.

cocinar esta preparación. 4 cucharadas de jamón picado. de carne de chancho molida. sal. Dore la cebolla en la margarina. añada la carne molida. 1 huevo. incorpore las zanahorias. Tiempo de cocción: 15 minutos.233 Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. 1 cucharada de perejil picado. luego. fría la cebolla. Relleno: Caliente en la sartén el aceite. Agregue el huevo y rellene las zanahorias colocándolas en una asadera aceitada y llevando las a horno de 175º C (350º F) por 15 minutos. Extraiga la comida interior de los zapallitos con la ayuda de una cucharita. el perejil. luego. pan remojado y colado. 2 cucharadas de hongos remojados y picados. agregue la harina. ZANAHORIAS RELLENAS Ingredientes: 6 zanahorias grandes. Preparación: Corte los zapallitos en mitades. 1/2 taza de migas de pan remojadas en agua. ZAPALLITOS RELLENOS Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 2 yemas. . 2 cucharadas de harina sin preparar. 3 cucharadas de cebolla muy picada. pimienta dejando hervir por 1 minuto. jamón picado. pimienta. cocínelas al vapor (con muy poca agua) hasta que estén blandas y tiernas. Preparación: Extraiga la comida interior de las zanahorias con una cuchara chica. Retírelas del fuego y escúrralas. sal. En una olla a fuego suave ponga la crema de leche con el jugo de limón. mezcle bien y sírvalas enseguida. sazonándola con sal y pimienta. sancóchelos rápidamente en agua con sal. 1/2 cebolla picada. 530. 100 gramos de jamón picado. escúrralos y páselos por agua fría. la sal y la pimienta. leche. hongos. el perejil. Tiempo de preparación: 10 minutos. 3 zapallitos italianos y 4 cucharadas de queso parmesano. Retire y una las yemas. 529. 2 cucharadas de aceite. mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. 1 taza de leche. sal y pimienta. 1/4 Kg.

la carne molida. córtelos en rodajas y sírvalos bañados con el tuco. 3 tiras de tocino picado. 1 huevo. agregue el huevo. cocínelos en agua durante 15 minutos. Una vez listos. ponga un trocito de margarina y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. sal y pimienta al gusto. ½ taza de sillau. en una sartén al fuego ponga la margarina y fría la cebolla con el tocino y vertiendo esta mezcla a un recipiente. el queso y la comida de los zapallitos. 2 cucharadas de margarina. rociándole un poquito de margarina derretida a cada uno y llevándolos a horno de 350º F (175º C) durante 30 a 35 minutos. 531. Rellene cada mitad. 1 cebolla picada. luego quíteles con mucho cuidado las semillas de modo que el interior quede completamente limpio. 1 cubito de caldo carne desmenuzada. ½ Kg. Anotaciones: . ZAPALLITOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 zapallitos italianos. luego. mezcle todo bien y déjelo unos minutos en el fuego. Sírvalo caliente. espolvoreándola con queso. Retírelos del horno y déjelos que enfríen un poco. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 lata de tuco. Tiempo de cocción: 30 minutos. Rellene los zapallitos con esta preparación y distribúyalos en una bandeja para hornear. Luego. Preparación: Retire las puntas de los zapallitos. Aparte. el arroz.234 el jamón. el cubito de caldo de carne y el sillau. fíjese que esta los cubra. 2 tazas de arroz cocido. de carne molida.

Retírelas. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO Ingredientes: 4 tazas de harina sin preparar. de manteca vegetal. espolvoreé con azúcar molida. 6 cucharadas de leche.235 POSTRES 1. 2. amase todo bien. miel de chancaca espesa para unir los alfajores. azúcar molida. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. de diámetro. 1/4 Kg. Hinque la masa con un tenedor y acomódela en latas de hornear. 2 tazas de manjar blanco. Forme redondeles de 25 cms. Posteriormente. 1 1/2 taza de margarina. 6 cucharadas de azúcar molida. déjelas enfriar y únalas con el manjar blanco. 3 cucharadas de azúcar molida. la ralladura de un limón. de harina preparada. Agregue la ralladura y amase primero en porciones pequeñas (esta masa es difícil de unir) luego. . Incorpore la margarina con la ayuda de un mezclador. ALFAJORCITOS DE MIEL Ingredientes: 1/2 Kg.

Cuando rompa el hervor. Preparación: . moviendo todo constantemente hasta que tome punto. vainilla y canela molida. las frutas secas y muévalo hasta que tome punto. 1 taza de arroz. Cuando esté granulada. 5. ARROZ CON LECHE Ingredientes: 3 tazas de agua. ARROZ ZAMBITO Ingredientes: 1/2 taza de arroz. Estire la masa en una mesa enharinada. Deje que cueza a fuego lento hasta que esté bien sancochado. la canela. canela molida. una pizca de sal. añada la leche y amase lo suficiente para unirla. únala con el arroz. Añada la leche y la vainilla. 1 lata grande de leche evaporada. un trocito de cáscara de naranja. 6 granitos de anís. 1 1/2 taza de agua. 2 cucharadas de pasas. 1/2 tarro de leche condensada (grande). 1 taza de azúcar. de chancaca. Vacíelo en una dulcera y espolvoree con bastante canela molida. Hierva la chancaca con agua que la cubra y cuando espese. Preparación: Ponga el agua en una cacerola con la cáscara de naranja. 1 palito de canela grande. el clavo de olor.236 Preparación: Cernir la harina con azúcar. añada el anís. 1 palito de canela. añada el arroz. tape la olla y déjelo hervir a fuego lento hasta que seque. la canela y la sal. 2 cucharadas de nueces picadas. deje que se enfríen y luego únalos con miel. 4. 4 huevos. cuando rompa el hervor. 3. 4 granos de clavo de olor. la ralladura de un limón. Retírelos. sal. 50 gramos de frutas confitadas. 1 ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. Corte redondeles y acomódelos en una lata. agregue el arroz bien lavado. Vacíelo en una dulcera y espolvoreándolo con bastante canela. BIZCOCHITOS Ingredientes: 1 3/4 taza de harina sin preparar. Incorpore la manteca. 2 cucharadas de coco rallado. 1/4 Kg. Horneé a 160º C (375º F) hasta que doren ligeramente. 3/4 taza de margarina. Preparación: Ponga el agua en una cacerola.

de diámetro. 3 huevos. batiéndolos bien después de cada adición.237 Bata la margarina. . Póngalo a hornear a 175º C (350º F) por más o menos 1/2 hora. 1/3 taza de margarina. luego la miel. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. BIZCOCHO INGLÉS Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. los huevos uno por uno. bata bien después de cada adición. alterne con la leche y al último las frutas enharinadas. Vacíe la mezcla y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. mézclelo bien. Preparación: Bata la margarina. Horneé por 1 hora a 175º C (350º F). los ingredientes secos y cernidos alternándolos con la leche. 1 taza de puré de plátano. 1/2 taza de leche. 6 huevos. 2 huevos. Preparación: Bata la margarina y agréguele poco a poco el azúcar. 6. 1/3 taza de leche. 8. 125 gramos de nueces picadas. 7. y vacíe la mezcla. 1/2 taza de margarina. Retírelo y déjelo que se entibie antes de desmoldar. el puré de plátano. 1 taza de azúcar molida. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Cernir la harina con el polvo de hornear. 1/4 cucharadita pequeña de bicarbonato de soda. 1/2 taza de leche. BIZCOCHO DE PLÁTANO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 125 gramos de pasas. Agregue los ingredientes secos y cernidos. Agréguelo a la mezcla anterior con las frutas. 1/2 taza de chuño. añada gradualmente el azúcar. 1 taza de margarina menos 1 cucharada. Una la vainilla. los huevos uno a uno. Engrase moldecitos individuales y vacíe lo preparado. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. BIZCOCHO ECONÓMICO Ingredientes: 1 1/2 taza de harina sin preparar. 3/4 taza de azúcar. luego los huevos uno a uno. 1 1/3 taza de azúcar. Engrase un molde alargado de 25 cms. agregue el azúcar. 2 cucharadas de miel de chancaca. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Engrase y enharine un molde de 25 cms. batiéndolos bien después de cada adición.

Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. BISCOCHUELO “TATIANOFF” Ingredientes: BIZCOCHUELO: 6 huevos. hasta que estén bien espesas. de pasas. luego. deje entibiar y desmolde. Bata bien hasta que la mezcla esté unida. Retire. y enharínelo. Añada la margarina y fracciónela con un tenedor. agregue la leche. Mezcle suavemente y agregue la vainilla. BIZCOCHUELO DE NARANJA Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. . déjelo entibiar y desmolde. 4 yemas. Bata las claras hasta que estén espumosas. CREMA: 1 lata grande de leche evaporada. 1/2 cucharadita pequeña de jugo de limón. deje entibiar y desmolde. de diámetro y vacíe la mezcla. 9. agregue la otra mitad del azúcar. Engrase un molde alargado de 25 cms. Retírelo. Engrase un molde de 23 cms. y la ralladura de dos naranjas. una pizca de sal. sal. Cernir los ingredientes secos e incorpórelos a la mezcla anterior.238 1/2 cucharadita pequeña de ralladura de limón. 1/4 Kg. Retire. 2 tazas de azúcar molida. Añada el jugo y ralladura de la naranja. Una las claras con las yemas y la harina. agregue el azúcar y las yemas una por una. Vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. Engrase sólo el fondo de un molde de 23 cms. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1 1/4 taza de azúcar. 3/4 taza de jugo de naranja. 8 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. 4 cucharadas de maicena. 3/4 taza de harina sin preparar. luego los huevos. de diámetro. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. el limón y finalmente las pasas. 1/2 taza de agua. la vainilla. 1 taza de azúcar. 1 taza de azúcar. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Preparación: Cernir los ingredientes secos. Cernir los ingredientes secos. Preparación: Bata las yemas con la mitad del azúcar. 4 huevos. 10. 1 taza de margarina. Vacíe la mezcla y hornee a 110º C (325º F) por una hora.

Al momento servir. 11. una la crema. la yema y después la clara bien batida. 6 cucharadas de harina preparada. hasta que doren. Deje que enfríe bien antes de servir. retírela y déjela enfriar bien. coloque la crema pastelera. Retírelo para agregarle un poquito de sal. Retire y agregue la vainilla. Llévela al fuego. crema chantillí. 1 cucharada de azúcar molida. 130 gramos de sémola. se le agrega la sémola por partes. 2 vasos de agua. 4 cucharadas de azúcar. BORRACHITOS Ingredientes: 6 huevos. revolviendo continuamente para evitar los grumos. 12. un pedacito de cáscara de limón. Preparación: Mezcle la mantequilla. 1 cucharada de harina sin preparar. la yema. luego se les da con la mano la forma de bolitas de tamaño regular y se fríen en aceite caliente. BOCADILLO DE DAMA Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. Parta el bizcochuelo en 4 y a cada porción únala con la crema. Enfríe y agregue los otros huevos de la forma anterior. Cuando empiece a hervir.239 CREMA: Licúe la leche. Revuelva mezclando por igual con la sémola. deje que hierva por unos tres minutos. Bata la margarina con azúcar molida y vainilla. de guindones. BOMBAS DE SÉMOLA Ingredientes: 1/2 litro de leche. 1 yema. cáscara de un limón. 3 huevos. 13. 3 cucharadas de azúcar granulada. Quíteles las semillas y pase la pulpa de los guindones por un cedazo. la cáscara de un limón y 4 cucharadas de azúcar por más o menos 1/2 hora. la cocoa o chocolate en polvo. 6 hojas de colapez. Preparación: Limpie los guindones y póngalos a cocer con 2 vasos de agua. Mezcle bien con su jugo e incorpore el colapez disuelto en agua. el azúcar. la harina. los guindones y cúbralo con crema chantillí. 1/2 Kg. . 3 cucharadas de azúcar. Disuelva la leche. la leche y el azúcar. dejando que se enfríe. las yemas y la maicena formando una crema. Deje que hierva hasta que espese. 1/2 cucharada de mantequilla. el azúcar y cocine todo hasta que espese. Sírvalos espolvoreándolos con azúcar en polvo.

Una vez que este frío. Vacíe esta mezcla en un molde acaramelado y colóquelo al horno por un tiempo no menor de 20 minutos. Déjela hervir por 10 minutos. las pasas y el ron. 4 chancay dobles (pan de yema. 4 huevos. 1 cajita de pasas. el azúcar y únalo con el chancay deshecho. vainilla. la margarina derretida. clavo de olor. 1 copita de ron de Jamaica. se enciende con un fósforo presentándolo el budín ardiendo. el oporto. 14. 3 huevos. BUDÍN DE CHANCAY Ingredientes: Harina sin preparar para enharinar las pasas. 1 copa de licor al gusto. . 2 tazas de agua. luego. 3/4 taza de azúcar para acaramelar. suave y dulce). Vacíe la mezcla en el molde y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. Vacíe la preparación en moldecitos individuales embadurnados con mantequilla y llévelos al horno por 15 minutos. Mezcle los huevos. Desmóldelo en un plato y sírvalo rociado de ron y si se quiere dar más vista. Agregue la sémola de a pocos. Preparación: Prepare un merengue con las 6 claras y azúcar. hasta que quede a punto de nieve. retírela del fuego revolviendo siempre. entíbielo y desmóldelo. 1 lata grande de leche evaporada. BUDÍN AL RON DE JAMAICA Ingredientes: 150 gramos de sémola. revolviéndola para que no se pegue. Adórnenlos con mermelada o crema chantillí. 2/3 taza de azúcar. Preparación: Hierva la leche con el azúcar. 1 litro de leche. la cáscara de naranja y el clavo de olor preparen un almíbar suave. 15. agréguele el licor y sumerja por esta mezcla los bizcochitos. canela o vainilla. azúcar al paladar. 35 gramos de pasas. la canela y/o la vainilla. 1 copita de oporto. la vainilla y las pasas. Retírelo. ALMÍBAR: Con el azúcar. Incorpore las yemas y la harina en forma de lluvia. cáscara de naranja. el agua. de diámetro. 2 cucharadas de margarina. desmenúcelo y remójelo en leche por 15 minutos. Quítele la cáscara fina del chancay (pan dulce).240 ALMÍBAR: 1 taza de azúcar. se dejan caer las yemas y claras bien batidas. Preparación: Acaramelar un molde de 20 cms.

1 cucharadita pequeña de vainilla. 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. Retire y agregue la vainilla. la vainilla. la ralladura de un limón y las claras. BUÑUELOS Ingredientes: . añádale la sémola en forma de lluvia.241 16. 1 lata grande de leche evaporada. 3 claras. Engrase un molde y rocíelo con azúcar molida. BUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 125 gramos de sémola. Cúbrala con la siguiente: SALSA DE BUDÍN: Mezcle todos los ingredientes. 1 cucharadita pequeña llena de maicena. Retírela y agréguele el azúcar. 1 litro de leche. 2 cucharadas de oporto. 4 cucharadas de azúcar molida. las yemas ligeramente batidas. Bañe el budín y sírvalo caliente. Preparación: Hierva la leche. 8 yemas. Preparación: Hierva el azúcar con la leche. 1/4 taza de margarina. batirlos hasta que espesen. Vacíe la mitad del preparado e incorpore el resto de la cocoa disuelta o chocolate en polvo en una cucharada de agua hirviendo. Colóquela sobre la anterior mezcla. SALSA INGLESA: 3 yemas. moviéndola constantemente hasta que cocine en aproximadamente 20 minutos. 1 cucharada de margarina. la vainilla. Agregue la margarina. 18. 150 gramos de azúcar. 2 claras a la nieve. gotas de vainilla. Muévala constantemente y cuézala por 20 minutos a fuego lento. añada la sémola en forma de lluvia. 150 gramos de sémola. BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA Ingredientes: 1 litro de leche. maicena y leche. mezcle todo bien. Cúbralo con la siguiente SALSA INGLESA: Mezcle las yemas con azúcar. Retire y desmolde después de 15 minutos. Vacíe esta mezcla en una budinera engrasada de 23 cm de diámetro y espolvoreada con azúcar molida. 1 cucharadita pequeña de vainilla. ralladura de 1 limón. Mueva constantemente hasta que espese (no deje hervir). SALSA PARA CUBRIR EL BUDÍN: 4 yemas. 1 taza de azúcar. 5 yemas. 17. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) por 50 minutos. las yemas y las claras batidas a punto de nieve. la margarina. 1/3 taza de azúcar. Retírela. Hornear a 175º C (350º F) en (Baño María) por 1 hora.

ámasela un poco y estírela. Ya cocidas. la sal e incorpore a lo anterior. Pasar un cuchillo a lo largo. 1 huevo. páselos por pan rallado. CAKE BLANCO Y NEGRO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. hasta formar una masa. alternando los colores. 2 cucharadas de vinagre. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Retire. Corte cuadrados. incorpore la sémola en forma de lluvia moviéndola constantemente. aceite para freír. añada el huevo. deje entibiar y desmolde. la ralladura de 1 limón. Vaciar la masa. 150 gramos de azúcar. córtela en cuadrados y fríala en aceite. 4 yemas. Agregue azúcar suficiente y las claras a la nieve. 20. A una de ellas. Espolvoreé con azúcar molida. Engrase un molde alargado de 25 cms. 3 huevos. 1 taza de azúcar. Fríalos en aceite caliente y sírvalos con el siguiente: PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: pele las manzanas y córtelas en trozos dejando que cuezan con el agua que las cubra. Preparación: Bata la margarina con el azúcar. 21. BUÑUELOS DE SÉMOLA Ingredientes: 200 gramos de sémola. Pásela a la mesa de trabajo. 4 cucharadas de aceite. 1/2 cucharadita pequeña de sal. pan rallado. CAKE DE TRES COLORES . Preparación: Hervir la leche con el azúcar. alternando con la leche y vainilla. 200 gramos de azúcar. 1 cucharada de polvo de hornear. Divida la masa en 2 panes. 1/3 taza de margarina. Retírela y añada las yemas y la margarina. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 35 minutos. Incorpore el resto con la ayuda de una cuchara de madera.242 1/2 Kg. 2 cucharadas de cocoa o chocolate disuelto en 2 cucharadas de agua hirviendo. 1/4 de taza de margarina. dejando que cueza por 20 minutos. páselas por un tamiz. 1 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. déjela enfriar. azúcar al gusto. PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: 8 manzanas. 1 taza de leche. Preparación: Cernir los ingredientes secos. agréguele la cocoa o chocolate disuelto y frío. de harina sin preparar. 1 litro de leche. 19. y fórrelo con papel engrasado. Cernir la harina con el polvo de hornear. Vacíe sobre una lata engrasada. 4 claras.

DULCE DE SÉMOLA FRITOS Ingredientes: 1 litro de leche. 1 cucharada de agua. 22. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. 2 cucharadas de coco. Tiña la segunda de rosado y agréguele el coco. 1 1/4 taza de azúcar. de diámetro. el ¼ de taza de leche y vuelva a batir por 1 minuto más. 2/3 taza de azúcar. alternando esta mezcla con el jugo de naranja. 1 lata de piña en rodajas. Agregue la margarina. marrasquinos (guindas) una 20 mitades de pecanas (nueces). 1 huevo. 1/2 cucharadita pequeña de sal. tinte rosado. 6 cucharadas de azúcar. Preparación: Derrita la margarina. vainilla. 1/4 taza de leche. Engrase un molde de 25 cms. CAKE VOLTEADO DE PIÑA Ingredientes: 1 1/4 taza de harina sin preparar. 1/2 taza de azúcar rubia. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. la 1/2 taza de leche y la vainilla. la canela. el polvo de hornear y la sal.243 Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. . luego desmoldar. añada el azúcar y mezcle todo hasta que burbujee. Deje una amarilla añadiendo la ralladura. forre el fondo y vacíe la mezcla por cucharadas. la harina cernida. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. 1/4 cucharadita pequeña de sal. el bicarbonato y el agua a la tercera. 2 cucharadas de ralladura de naranja. 1/2 taza de jugo de naranja. 2 huevos. Vacíe en un molde de 20 cms. los marrasquinos y las mitades de las pecanas. 150 gramos de sémola. 1/2 taza de leche. 1/2 taza de margarina. acomodando encima las piñas escurridas. 23. Divida la mezcla en tres partes. Retirar y reposar por 5 minutos. Vacíe sobre el molde preparado y hornee a 175 º C (350º F) por 40 minutos. 2 huevos. una pizca de bicarbonato. el polvo de hornear y la sal. 1/3 taza de margarina. ½ cucharadita pequeña de canela. Bata por tres minutos y añada los huevos. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. agregue el huevo y la vainilla. 1 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 1/4 taza de margarina. Bata la margarina con el azúcar.

FRIJOLES COLADOS Ingredientes: . Ya frío. 3 yemas. Preparación: Amase la harina mezclada con todos los ingredientes. córtelo en cuadraditos. Sirva espolvoreando con azúcar en polvo. 1 cucharadas de coñac o pisco bueno. se echa poco a poco la sémola. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. 1 huevo. NOTA: Si se desea encanelados pequeños. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Una vez haga esto. 24. manjar blanco. Espolvoree con canela y azúcar molida. espolvoreando con azúcar en polvo al servir. Fría en abundante aceite caliente. para que alcance un espesor de 2 cms. Hágales tres cortes en las orillas y juntar uno por uno en grupos de a tres. Embeba las mitades de bizcochuelo. Prepare el almíbar (que el punto sea suave). pegándolos solamente al centro con clara de huevo. Una vez que hierva. 8 cucharadas de azúcar. Añada la harina mezclando suavemente. FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA Ingredientes: 16 cucharadas de harina sin preparar. se cortan cuadrados. deje entibiar y desmolde. 1 copita de pisco. canela y azúcar molida. adórnelas con un poco de mermelada de fresa o naranja.. en el centro de las flores. 5 huevos. una a una las flores. de diámetro previamente engrasado. córtela en medallones al tamaño deseado. Agregue los huevos batidos una vez fuera del fuego y deje enfriar en una fuente plana. luego. moviendo para que no se formen grumos. ENCANELADO Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. rellenando al centro con manjar blanco.244 Preparación: Lleve al fuego la leche con el azúcar y la vainilla. 3 cucharadas de azúcar en polvo. luego fríalos en aceite bien caliente. Extienda la masa hasta que quede de un grosor regular. ayudándose con una cuchara para que penetre el aceite entre los pétalos. Retire. únale el pisco. ½ cucharadita pequeña de sal. luego. suavemente hasta que este uniforme. 26. MODO DE PREPARACIÓN: Bata en un tazón los huevos con el azúcar hasta que esté bien espumoso. 25. vaciar la preparación en un molde de 23 cms. almíbar de 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua. córtelo por la mitad.

3/4 taza de leche evaporada pura. Fría por cucharadas en abundante aceite caliente. 2 cucharadas de leche. 1 huevo batido. 1 cucharada de maicena. 1 cucharada de jugo de limón. luego agregue los ingredientes secos tamizados.245 1/2 Kg. 3 cucharadas colmadas de azúcar. especierías y leche. 1/2 taza de cocoa o chocolate rallado. Cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo de la olla). aceite para freír. 1/2 cucharadita pequeña de clavo de olor molido. 28. FRITURAS DE PLÁTANO Ingredientes: 2/3 taza de sin preparar. hasta que doren. 27. el huevo y la leche. Hiérvalos hasta que se deshagan. 5 cucharadas de azúcar. azúcar en polvo. 1 Kg. l00 gramos de mantequilla. azúcar molida para espolvorear. 29. Coloque una cacerola con azúcar. GALLETITAS AFRICANAS Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. de azúcar. Preparación: Amase todos los ingredientes por más o menos 5 minutos. Espolvoree con el ajonjolí tostado y molido. 1 taza de plátano machucado. deje entibiar y luego vacíe en una dulcera. Corte con un vaso del tamaño deseado. licúelos formando un puré. GALLETAS BRETONAS Ingredientes: . Retire. Colóquelas en una lata embadurnada con mantequilla y llévela al horno (300º C) por más o menos 1/4 de hora. guindas y marrasquinos. Espolvoree con azúcar molida. Espolvoree con azúcar en polvo y adórnelas al gusto con mermelada o crema chantillí. de frijoles negros. ½ huevo crudo. Extienda la masa. una pizca de sal. Preparación: Remoje los frijoles la víspera y luego pélelos. Preparación: Agregue el jugo de un limón al plátano. 1/2 cucharada de canela molida. luego. dejándola con un grosor de 1/2 cm. 3 yemas de huevo duro. 1 1/2 cucharada de ajonjolí tostado y molido para espolvorear. etc. Escurra las frituras en papel absorbente.

Corte rectángulos. de diámetro cada una. harina. GUARGÜEROS Ingredientes: 5 cucharadas de harina sin preparar. HELADO DE INVIERNO Ingredientes: 1 litro de leche. Deje la mezcla reposar 1 hora en el refrigerador. 1 cucharadita pequeña de manteca derretida. Pinte la superficie con huevo batido. Horneé a 200º C (400º F) hasta que doren.246 125 gramos de harina sin preparar. Prepare con las claras y el azúcar un merengue a punto de nieve. Fría en abundante aceite y rellene con manjar blanco. 1 ralladura de limón. Preparación: Mezcle todos los ingredientes uniéndolos bien. revolviendo continuamente. 31. Estírela en una mesa enharinada y córtela en redondelas de 6 cms. Mezcle las yemas con el pisco y manteca. Preparación: Mezcle la leche. NOTA: La cucharada de harina depende del tamaño de la yema. Llévela a fuego suave por 10 minutos. HUMITAS DULCES . dejándola espesar. 4 huevos. Cuando ya esté listo. una pizca de canela. Forme una corona. vacíela en el centro de la corona. incorpore los plátanos picados finamente. 5 yemas. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear en la mesa de trabajo. 50 gramos de cocoa o chocolate para postres. 1 huevo para la superficie. 1 cucharada de mantequilla. sírvalo en copas o platos individuales. Rállelas con un tenedor y colóqueles una pasa. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Estire la masa hasta que quede muy delgada con la ayuda de un rodillo. aceite para freír. 32. 4 cucharadas soperas de harina sin preparar. 1/2 cucharadita pequeña de pisco. Acomódelas en latas de hornear ligeramente engrasadas. Coloque sobre la crema anterior una porción de merengue y decore con cocoa o chocolate en polvo cocido en poca agua. manjar blanco. azúcar (1 taza) y ralladura de limón en una olla. 60 gramos de margarina. Ámasela bien. sal. 1 huevo. 2 plátanos. 2 tazas de azúcar. Al final. 50 gramos de azúcar molida. 80 gramos de pasas. Una los bordes con clara de huevo. 30.

aparte el agua y luego rállelo. agua de coco y cuando esté disuelto. la canela. hasta que la mezcla esté brillante. 100 gramos de maní tostado y picado. 3 clavos de olor. Acomode encima las corontas. más masa y ciérrela bien. 2 cucharadas de margarina. 1 camote mediano. 33. ½ taza de azúcar. Deje que tome punto (que se vea el fondo). Caliente la margarina y vacíe la preparación anterior juntamente con el azúcar. el clavo de olor y el azúcar. Corte la chancaca en trozos. 3 tazas de azúcar. 1 bola de chancaca (2 tapas de dulce de caña). un poco de manjar blanco. agregue el camote y el coco rallado.247 (Tamales dulces) Ingredientes: 6 choclos. Deje que . 1 cajita de pasas. Cueza a fuego lento. 1 taza de leche. clavo de olor. 3 clavos de olor. manjar blanco. un poco de agua en la cacerola para que cuezan al vapor por 10 minutos. 34. ½ cucharadita pequeña de canela. Preparación: Licúe los choclos desgranados con la leche. luego añada la leche. Añada el maní. Añadir agua hasta que lo cubra. revolviendo continuamente. Retire y deje entibiar. 1 raja grande de canela. MANJAR BLANCO DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. Licúelos una vez cocidos y vacíelos en una cacerola. la canela y las pasas. MACHACADO DE MANÍ Ingredientes: 1 coco fresco. 1 taza de leche evaporada. lávelo repetidas veces quitándole la harina que contiene. póngale una cucharada de masa. Preparación: Ralle el camote (una vez pelado). Tome una panca de choclo. Retírela y déjela enfriar. Preparación: Remoje los pallares la víspera y luego pélelos. Pele el coco. de pallares. NOTA: Las pancas de choclo se pasan por agua hervida para suavizarlas. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida.

vacíe en una dulcera espolvoreando luego la canela molida. Preparación: Sancoche las papas. MAZAMORRA DE CHANCACA Ingredientes: 6 cucharadas de harina sin preparar. Mezcle la harina con la leche. de nueces. 1/2 bola de chancaca. Lleve al luego moviendo constantemente hasta que cueza. canela molida. pélelas y cuando están aún calientes páselas por el prensa papas. 1 tapa grande de chancaca. 2 latas grandes de leche evaporada. 36. Añada la vainilla. 1/2 taza de azúcar. Agregue la leche. Vacíe en una dulcera espolvoreando canela molida. 1 copita de vino dulce. Cueza hasta que tome punto. una lo anterior. clavo de olor. de azúcar. Preparación: Desmenuce la chancaca y póngala en una olla con agua suficiente que la cubra. agréguele canela. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. NOTA: El grosor o consistencia de esta mazamorra depende de la cantidad de harina. canela molida. 1 taza de leche evaporada. clavo de olor. cáscara de naranja. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Deje que hierva por 10 minutos y cuele. 35. canela. ¼ Kg. de papa amarilla. MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 1 1/2 litro de leche. azúcar al paladar. 4 yemas. Preparación: .248 cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo). canela. anís. clavo. 10 cucharadas de harina de arvejas. cáscara de naranja. anís. 1 copita de vino dulce. 2 tazas de agua. 3/4 Kg. MANJAR BLANCO DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. el vino dulce y las nueces picadas. Retírelo del fuego y agregue las yemas una a una (sin dejar de mover para que no se corte). 37. sin dejar de mover (que se vea el fondo de la olla). azúcar y cuele.

el membrillo. 2 tazas de harina preparada. Retírelas. . Muévala hasta que cueza (10 minutos). Aparte. Preparación: Ablande la margarina. 3 litros de agua. Finalmente. 160 gramos de margarina. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. con suficiente agua que las cubra y con azúcar al gusto. el clavo de olor y el anís. ¼ cucharadita pequeña de anís. de maíz morado. NIDITOS DE AMOR Ingredientes: 2 yemas. dejando que hierva por unos minutos solamente. Forme una compota con todas las frutas. 1/2 taza de guindas. azúcar al gusto. 38. 39. 1/2 piña (con cáscara). 10 gramos de sal. luego las yemas y finalmente la harina. 1/2 taza de guindones. añada al agua del maíz morado (ya con las frutas). cuélela. déjelas enfriar y únalas con la mermelada. la canela. la canela. 1 manzana. el clavo de olor. 1 raja grande de canela. la manzana. corte una redondelita pequeña en el centro. en otra cacerola. A la mitad de ellas. Corte redondelas. 5 huevos. 2 cucharadas de pisco. harina de camote. caliente la leche a punto de hervir. agregue la harina disuelta y espere que espese lo suficiente para endulzarla con la miel anteriormente preparada. Estire la masa sobre una mesa enharinada. agréguele el azúcar gradualmente. 1/4 de frutas confitadas. 3 cucharadas de azúcar. la cáscara de piña. mermelada. 1/2 taza de huesillos. Haga hervir dejando que tome consistencia. Retírela del fuego y agregue el jugo de limón. Deje que entibie y espolvorear con canela molida. 3 clavos de olor. 40. jugo de limón. Disuelva en un poco de agua la harina de camote. Deje hervir hasta que el agua esté bien oscura. Preparación: Sancoche el maíz con agua. 1 membrillo. el azúcar y el agua. MAZAMORRA MORADA Ingredientes: 1/2 Kg. de harina sin preparar. Sirva y espolvoree con la canela molida.249 Prepare miel con la chancaca. PAN DE ROSAS Ingredientes: 1/2 Kg. 10 gramos de levadura fresca. incorpore el vino dulce. 125 gramos de mantequilla.

2 cucharadas de harina de arvejas. Corte 10 trozos y colóquelos verticalmente dentro del molde ya forrado. 1 taza de manzana en daditos. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 42. una pizca de sal. una cucharadita pequeña de vainilla. la sal y el azúcar. Bata el huevo con la leche y mezcle a lo anterior formando una masa lisa. PANCITOS DE MANZANA Ingredientes: 200 gramos de harina sin preparar. 1 huevo. Agregue la mantequilla y coloque la masa en la refrigeradora o en lugar fresco durante una noche. Pinte este forro con yema disuelta en leche. deje entibiar y desmoldar. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 30 minutos. Coloque una capa de frutas confitadas previamente remojadas en pisco. 1 taza de leche. Retire. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. Bata el huevo. 1/2 taza de leche. 43.250 Preparación: Amase en una tabla la harina (formando una corona). 2 cucharadas de margarina derretida. 1 huevo. al día siguiente corte la cuarta parte de la masa y forre un molde de regular tamaño. ponga los huevos. Sirva con miel. Engrase moldecitos pequeños. una raja de canela. vacíe la preparación. luego enrolle suavemente. azúcar. el azúcar y la levadura disuelta en 1/2 taza de agua tibia. Extienda la masa restante en forma rectangular fijándose que quede a un grosor de 1/2 cm. PAPILLA DE LECHE Ingredientes: 8 onzas de leche (un biberón). Preparación: Cernir los ingredientes secos. Preparación: . agregue la leche y margarina. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 2 cucharadas de aceite. PANQUEQUES Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. Fría los panqueques en una sartén ligeramente engrasada. 2 cucharadas de azúcar molida. Agregue el aceite y la manzana. Amase suavemente por más o menos 1/2 hora. Preparación: Cernir la harina con polvo de hornear. la sal. 41. 2 cucharadas de azúcar. En el centro.

RELLENO: 6 manzanas peladas y cortadas en rajas. Preparación: Cernir la harina. 1 cucharada de margarina. RELLENO: 1 paquete de gelatina de fresa. 1 cucharada de agua de azahar. 1/3 taza de manteca. de fresas. Mida una taza del jugo. Mezcle las manzanas con el azúcar. 1 yema. 1 taza de jugo de fresas. Pinche la masa con el tenedor. Forre un molde grande o varios pequeños. 3/4 taza de azúcar. . luego cuele todo. 44. Retírelo. Horneé a 175º C (350º F) por 45 minutos. Relleno: lave bien las fresas y déjelas macerar por 1 hora en el azúcar. Vacíe la mezcla en una fuente chata y deje que cuaje. 1/3 taza de azúcar. Preparación: Cernir los ingredientes secos y únalos al resto. el azúcar y la vainilla. 1 cucharadita pequeña de canela. 2 hojas de colapez (remojadas en agua fría y escurridas). Entibie y añada el colapez y el jugo de las fresas. agréguelo a la preparación anterior. la canela. Biberón 8 onzas: para espesar el biberón de su bebé es suficiente una cucharada de harina no colmada. añada el agua uniéndola con una cuchara de madera. 1 yema. Incorpore la manteca con la ayuda de un mezclador. Deje que cueza todo junto durante algunos minutos. Disuelva la harina en agua o leche. Estire el 1/3 restante y cubra formando un dobladillo. Amase hasta que ésta se desprenda de las manos. 3 a 4 cucharadas de agua helada. Horneé a 175º C (350º F) hasta que dore. Pinte la superficie con yema diluida en agua. de diámetro con 2/3 de la masa. Forre un pírex de 25 cms.251 Haga hervir la leche con la canela. Cuando esté granulada. Corte con la ayuda de un cuchillo y cubra la pasta ya horneada y fría con esta gelatina. 1 Kg. 2 cucharadas de harina preparada. endulce. la harina y los trocitos de margarina. PASTEL DE FRESAS Ingredientes: MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. PASTEL DE MANZANAS Ingredientes: MASA: 1 taza de harina preparada. Vacíe sobre la masa. encima van las fresas. 45. Sirva. déjelo enfriar y rellene con lo siguiente. Forme una bola y divídala en dos partes. Disolver la gelatina con el agua hirviendo. 1 taza de agua hirviendo. 1/2 taza de margarina más 2 cucharadas. 10 cucharadas de azúcar molida.

espolvoreando con pan rallado fino. coloque la masa del pan. 160 gramos de sémola. 150 gramos de masa de pan (levadura). 2 yemas de huevo. vainilla o canela. camote y zapallo con toda su agua. cáscara de limón. 48. Tome porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal y deje caer una porción formando una cavidad grande en el centro. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. 2 cucharadas de mantequilla. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 8 cucharadas de azúcar. Añada el anís y la sal. 25 gramos de almendras. caliente el aceite (en una sartén honda). RELLENO: 3 manzanas. Preparación: Sancoche los camotes. Bata bien la masa. Coloque la masa en un tazón. Preparación: Junte todos los ingredientes en una tabla de amasar y hágalo suavemente hasta que esté uniforme. Preparación: Cocine la sémola con la leche que ha hervido con azúcar y la cáscara de limón. Se sirven calientes o fríos. PASTELITOS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de teche. miel de chancaca. 47. de harina sin preparar. de camotes. Deje levar. revolviendo siempre las yemas y claras. él zapallo pelado con canela y clavo. Hornee estos pastelitos hasta doren. 1 cucharada de mantequilla. ralladura de 1 limón. 2 clavos de olor. Siga batiendo hasta que se despegue de la mesa. tapada con un paño húmedo. 1 litro de agua. 1 Kg. Cuando haya logrado el “doble” de su volumen. 2 huevos. de zapallo. aceite. Voltéela con la ayuda de un palito. Vacíe la mezcla en moldecitos untados con mantequilla. PIE DE MANZANA Ingredientes: MASA: 8 cucharadas de harina sin preparar. 1 cucharadita pequeña de sal. .252 46. 1 Kg. 3 cucharadas de azúcar. En el centro. Agregue la mantequilla con las almendras machacadas y peladas. 1 raja de canela. Sírvalas con miel de chancaca. Forme una bola y déjela descansar 1/4 de hora en un lugar fresco. Ponga en la mesa de trabajo la harina formando una corona. mantequilla y crema. PICARONES Ingredientes: 1 Kg.

Vuélvala a poner al horno para que dore la crema. la yema y la harina. 2 cucharadas de pisco. 50. Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. Horneé a 175º C (350º F) por 12 minutos exactos. 4 huevos. 2/3 taza de chuño. 2 cucharadas de harina sin preparar. PIONONO Ingredientes: 6 huevos. Incorpórelas al batido suavemente. ½ litro de agua. Forre un molde rectangular de 30 cm de largo con papel grasa. el azúcar. Úntelo generosamente con margarina y en él vacíe la preparación. Coloque una capa de manzanas en tajadas fritas en mantequilla y cúbrala con la crema pastelera. alternando con la vainilla y el pisco. 1 yema. ½ Kg. Preparación: Bata las claras hasta qué estén espumosas. de fresas. Retírela del fuego y agréguele la cascarita de limón. 3 cucharadas de azúcar. 1 pizca de canela en polvo. 1 lata de leche condensada. ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. Preparación: . Cernir la harina con el polvo de hornear y chuño. Lleve a horno suave (250º) por 1/4 de hora. ½ cucharadita pequeña de vainilla. desmolde el pionono. 2/3 taza de azúcar. 2/3 taza de harina sin preparar. Presione los filos con un tenedor haciendo canales por todo el contorno y también en el fondo del molde. Espolvoree una servilleta con azúcar molida. manjar blanco o mermelada. Revuelva continuamente hasta que espese. 49. azúcar molida. Añada gradualmente el azúcar y luego las yemas una por una.253 Extienda la masa con el rodillo al tamaño deseado y colóquela en el molde embadurnado con mantequilla. Retírele rápidamente él papel y úntelo con el relleno y enrolle. Preparación: Cueza en una cacerola la leche. PUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 80 gramos de sémola. 1 cucharadita pequeña de ralladura de limón.

53. 90 gramos de azúcar molida. Coloque la masa en un molde embadurnado con mantequilla y hornee en baño María hasta que dore. 3/4 taza de manteca. Agregue las fresas tamizadas y la leche condensada. luego otra capa de mermelada y otra de frutas picadas fino. 1 tarro de frutas en conserva. muévala con una cuchara de palo. ROSQUITAS DE MANTECA Ingredientes: 2 3/4 tazas de harina sin preparar. 1/2 taza de cerezas. Espolvoree con azúcar molida o páselas por almíbar. 1 taza de mermelada. Hornéelas a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. moviéndolo constantemente. Añadir la yema mezclada con el pisco. el agua y amase todo bien. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. ROSQUITAS FRITAS Ingredientes: 4 cucharadas llenas de harina sin preparar. la harina y la sal. ½ litro de crema chantillí. 1 cucharadita pequeña de pisco. vaya echando la sémola en forma de lluvia. Preparación: Parta por la mitad el bizcochuelo. una pizca de sal. ¼ taza de agua fría. Incorpore la manteca. agregando 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. Retírelo del fuego y añada los huevos batidos. 3 yemas. SELVA NEGRA Ingredientes: BASE: Bizcochuelo común. rocíelo con la mitad del jugo de frutas. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. Coloque una capa de mantequilla previamente batida con el azúcar en polvo y el coñac. Colocar la otra mitad . Deje que hierva por 10 minutos. Labrar o diseñar las rosquitas y freír en aceite caliente.254 Cuando el agua este hirviendo. 50 gramos de mantequilla. ½ taza de azúcar en polvo. 1 cucharada de coñac. Forme las rosquitas y acomódelas en una lata de hornear. el anís. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. 52. 51. Preparación: Cernir el azúcar.

batiendo constantemente hasta que enfríe. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. Deje que enfríe para luego vaciarlo en una dulcera. Con este merengue se decora el manjar blanco de yemas. 1 taza de azúcar. Agregue la harina. 5 yemas. 55. SUSPIROS DE LIMEÑA Ingredientes: 1 lata de leche evaporada grande. vainilla. Preparación: Bata bien la mantequilla. 4 huevos. TORTA DE PIÑA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. Vacíe la preparación en una . Ponga el azúcar con el oporto en una olla y formar un almíbar a punto de hebra. 5 cucharadas de harina preparada. oporto (que cubre el azúcar). 1 taza de leche. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. las yemas y las claras. Preparación: Vacíe en una cacerola las dos latas de diferentes leches. Espolvorear con canela molida. cúbralo por completo con crema chantillí. Llévelas al fuego hasta formar un manjar blanco bien espeso. Vacíe sobre rejilla. 54. Retire del fuego. agregue el azúcar y siga batiendo. uno a uno y bata bien. Eche los huevos. 1/2 taza de mantequilla. Lleve al horno en un molde enharinado y embadurnado con mantequilla por 1/2 hora o más. 56. Bata las claras a punto de nieve y añada el almíbar. 5 cucharadas de azúcar. Rocíelo con el jugo restante y por último. la cocoa o chocolate en polvo y añada de a pocos la leche mezclando bien. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. 1 1/2 taza de azúcar granulada. TORTA DE CHOCOLATE Ingredientes: 2 tazas de harina preparada. 3 claras. adornándolo con cerezas enteras. agregue las yemas y la vainilla.255 del bizcochuelo. 1 lata de leche condensada grande.

Remoje con el jugo de piña y decore con crema. TORTA DE YEMAS Ingredientes: 2 1/2 tazas de harina preparada. Retire y agregue las yemas batidas. Decore la torta con mermelada. 1 cucharada de mantequilla. Deje que cueza todo por 10 minutos. CREMA: 1/8 de mantequilla. 2 tazas de maicena. 8 cucharadas de sémola. canela. 100 gramos de frutas confitadas. Deje enfriar. la mantequilla. 1 copita de ron. Preparación: Limpie las frutas. Preparación: Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Alterne con la leche y una todo. vainilla. 2 huevos. 250 gramos de mantequilla. TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS Ingredientes: 1 litro de leche. Agregue la sémola en forma de lluvia. Revuelva continuamente evitando que se forme grumos (10 minutos de cocción). 8 yemas. durante 6 minutos. la fruta. 5 cucharadas de azúcar. 2 manzanas. rodajas de limón o naranja sin semillas y jugo de limón. 1 tarro de piña. 100 gramos de pasas. Cernir la harina con la maicena. Lleve al horno con temperatura suave. otra de frutas y otra de sémola. Bata la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que forme una crema suave. una capa de sémola. Mezcle con lo anterior. Desmolde y córtela por capas.256 fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. luego agregue las yemas. clavo de olor. 1 taza de leche. una por una. Ponga a fuego suave revolviendo continuamente para no formar grumos. ralladura de un limón. luego agregue las rodajas de limón o naranja y el jugo de limón. a cucharadas de maicena. 3 tazas de azúcar en polvo. 2 peras. 58. Una a lo anterior junto con la piña cortada muy fina y agregue unas gotas de vainilla. . mermelada al gusto. córtelas en trocitos chicos y póngalas al fuego con las pasas. 57. Deje que hierva la leche con el azúcar y la ralladura de limón. la canela y el azúcar. el ron. 1 taza de leche. Vacíe en un molde mojado con agua fría. Preparación de la Crema: Mezcle en una cacerolita la leche con la maicena. 1 taza de azúcar en polvo.

Ponga en una cacerolita la leche con la vainilla. Vacíe en un molde engrasado de 25 cms. disuelta como la anterior. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. Voltee sobre una fuente humedecida decorándola con las piñas y marrasquinos. más crema de limón. agregue el azúcar poco a poco y las yemas una por una. Cernir la harina con el polvo de hornear y mezcle a lo anterior. luego agregue la vainilla. escúrralas y disuélvalas con la gelatina de fresa. 200 gramos de azúcar molida. la otra parte del bizcochuelo y el resto de la crema. En este mismo molde se prepara el postre: Remoje por 5 minutos 3 hojas de colapez. escúrralas y mézclelas con la gelatina de limón. CREMA: 230 gramos de mantequilla.257 59. 6 hojas de colapez. Vacíe sobre la gelatina de fresa que está en el molde. 4 huevos. la mantequilla derretida y fría. de diámetro y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. 2/3 taza de chuño. 60. 1 cucharadita pequeña de esencia de vainilla. TORTA HELADA: 1 lata de leche evaporada previamente helada. TORTA LA EMPERATRIZ Ingredientes: 130 gramos de harina preparada. 1 lata de piña en conserva. Es mejor hacer la torta el día anterior. Remoje las otras hojas de colapez. Encima va la mitad del bizcochuelo embebido en la copa de vino. 1 caja de gelatina de fresa. suavemente. Bata las claras a punto de nieve y mézclelas con lo anterior. 1 caja de gelatina de limón. fíjese que este bien fría. Se sumerge el molde en agua caliente apenas 1 centímetro. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. una taza de agua hirviendo y 2 de agua fría. hasta que se consuma y quede . 1 taza de leche fría. 50 gramos de mantequilla derretida. 7 huevos. llévelos al horno por 20 minutos o más. Lleve a la refrigeradora por 8 horas. la harina cernida con el chuño. 460 g de azúcar molida. Retirar y deje enfriar. 70 gramos de chuño. Preparación: Bata bien las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y cremosas. TORTA HELADA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 2/3 taza de harina sin preparar. 8 marrasquinos. Vacíe la preparación en un molde humedecido. 1 lata de durazno en almíbar. Coloque en 3 moldes embadurnados con mantequilla y enharinados. 1 copa de pisco o jugo de limón. Enfríe hasta que endurezca. la tercera parte de la siguiente crema: Bata la leche hasta que esté espumosa. agregue el limón y la gelatina de limón preparada anteriormente. 1 copita de vino dulce. 1 taza de azúcar. 1 limón. 1 cucharada de vainilla. Desmolde pasando un cuchillo por el borde.

de manteca. Agregue la infusión fría y amase lo suficiente para que una. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. hierva a fuego lento y luego cuele a los 10 minutos. Ponga en una cacerola todos los ingredientes para la miel. de harina preparada. 5 cucharadas de azúcar. Acomódelos en una lata de hornear. clavo de olor. Vacíe la preparación en una fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. 1 bola de chancaca 1 raja de canela. 2 plátanos. una de fruta y rocíe con un poco de jugo de durazno. 4 claras. 1 cucharada de anís en grano puesto en infusión con 1/2 taza de agua hirviendo. Agregue de a pocos el azúcar. Regréselo al fuego y déjelo a punto de bola suave (en el termómetro 240º). 5 cucharadas de harina preparada. de azúcar rubia. luego decore con grageas de colores. Horneé a 150º C (300º F) por 25 minutos. gotitas de colorante amarillo. alternando con la leche. 2 peras. luego. luego deje enfriar. Bata la mantequilla. cáscara de naranja. Cubra la torta con el merengue hecho de 4 claras y la taza de azúcar. agregue el colorante y forme los palotes del grosor de un dedo delgado. coloque una capa de helado y tápelo con la mitad del bizcochuelo restante. Coloque al horno por pocos minutos hasta que dore el merengue. anís. Anotaciones Personales: . 1 taza chica de azúcar. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. 1 membrillo. 50 gramos de cocoa o chocolate en polvo. con agua que los cubra. 1 taza de piña (picada).Preparación: Mezcle la harina con el anís y la manteca. luego decore encima y a los costados de la torta. 1/4 Kg. coloque una capa de bizcochuelo. Sirva rociando con cocoa o chocolate en polvo caliente que se ha sido disuelto previamente en agua.258 en 1/2 taza. 61. TORTA SOUFFLÉ SORPRESA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. Permita entibiar. 62. TURRÓN DE DOÑA PEPA Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. agua. 600 gramos de helado de vainilla. Rellene las 3 partes del bizcocho y ponga tajadas de durazno. 1 tarro de durazno en conservas. 1 cucharada de anís. Pique la fruta en trocitos muy chicos. rocíe con miel los palotes formando el turrón. MIEL: 1/2 Kg.

2. jugo de limón. BLOODY MARY Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de tomate.259 TRAGOS 1. 2 gotas de salsa de Tabasco. Preparación: Sirva en vaso grande. 2/6 de medida jugo de piña. 1/6 de medida de jugo de limón. agregando hielo al gusto. CARIBE Ingredientes: 3/6 de una medida de vermouth rojo o blanco. 1 1/4 medida de vodka. . sal y pimienta al gusto. 1 chorrito de salsa inglesa.

Preparación: Bátase con hielo. canela molida y algarrobina. En una vasija grande (como por ejemplo una sopera) se tiene unos huevos batidos. (opcional). CASPIROLETA Se hace hervir la leche pura con un pedacito de vainilla y canela entera. hielo picado. CHILCANO Ingredientes: 1 copa de pisco en un vaso grande. CÓCTEL DE ALGARROBINA Ingredientes: 3 copas de pisco. 1 huevo. el jugo de ½ limón. Se le encima una nuez moscada raspada. para luego añadir hielo y ½ botella de Ginger . 5. etc. 4. 6. jugo de limón. teniendo cuidado de mover bien mientras se le vierte para que el huevo no se corte. 1 copa de leche condensada (o leche evaporada y azúcar al gusto). 2 copas de oporto (opcional). 3 gotas de amargo de angostura. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en la licuadora por espacio de 30 . Preparación: Mezcle el pisco.260 3. leche condensada. 2 yemas de huevo. CÓCTEL DE CERVEZA Ingredientes: 1 cerveza maltina.Ale. coñac. CÓCTEL BRASILEÑO Ingredientes: 1 taza de pisco. 1 tarrito de leche condensada. se le agrega un poco de aguardiente. Agregue el hielo picado y sirva. azúcar. plátano picado. una rajita de limón. el jugo de limón. y la leche poco a poco. 1 plátano. Se endulza bien con azúcar. 8. 1 copa de algarrobina. una cucharadita pequeña de azúcar. Decorar con canela en polvo. 7.

Preparación: Añada hielo y decore con una rodaja de naranja. 3 copas de pisco.261 (aproximadamente). Sirva en copas de cóctel. 1 ½ ron blanco. CÓCTEL DE FRESAS Ingredientes: ½ Kg. Preparación: Unir todo. ½ taza de hielo triturado. hielo picado. CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA Ingredientes: 1/3 tercio de medida jugo de naranja. usando la misma lata 2 medidas de pisco o whisky. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 taza de durazno en almíbar. 1/3 de medida de vermouth rojo o blanco. 11. 1 taza de hielo triturado (frappé). Preparación: Para la preparación se unen todos los ingredientes en la licuadora por un minuto. ponga a helar la cerveza maltina 1 hora antes. 12. 9. 1/3 de medida de ron. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 lata de durazno en almíbar con su jugo. Tomar al momento. de fresas. agregue el hielo picado y sirva al momento. Si se quiere frió. 13. 10. 1/2 medida de jugo de limón. azúcar molida al gusto. CÓCTEL DE MARACUYA . jugo de limón. Agregue canela en polvo al momento de servir.

2 medidas de maracuyá. 1 lata pequeña de jugo de piña de ¼ de litro. sírvalo en una copa de pie alto. una medida de coñac. 2 tazas de pisco. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: ½ litro de ron de buena calidad. 2 tazas de pisco. Agregue las yemas. el jarabe y el jugo de piña. Una vez bien mezclados. CÓCTEL DE RON CON MARACUYA Ingredientes: 1 medida de ron blanco. 16. . hielo picado. 2 huevos. azúcar al gusto (sí es necesario). el jugo de piña. un palillo que deberá Lleve clavado en la punta triángulo de piña y un marrasquino (cherry o guinda). la leche. 1 lata de leche condensada. Preparación: Coloque todos los ingredientes dentro del vaso de la licuadora o en una coctelera. Agite ésta o ponga la licuadora a funcionar 1 o 2 segundos. el pisco. 14. Sirva en copas cocteleras poniendo en cada una. 8 marrasquinos. Preparación: Mezcle el ron. ½ taza de jarabe. CÓCTEL DE NARANJA Ingredientes: 1/2 lata de jugo de naranja. 1 taza de agua. 5 rodajas de piña fresca. 17. Preparación: Bata las claras a la nieve.262 Ingredientes: 8 lata pequeñas de jugo de maracuyá. canela en polvo. 1/2 medida de ron de color. hielo al gusto. Sirva y espolvoree canela en cada copita. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: 1 lata pequeña de jugo de piña. 15.

EL RONCADOR Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. 18. piña. Sirva en copas de cóctel. 2 partes de jugo de limón. maracuyá.). 21. Adorne al gusto. etc. Adornar con una cereza y rodaja de naranja. EN LAS ROCAS Ingredientes: 1 copita de ginebra. Preparación: Verter el ron en un vaso grande con cubitos de hielo. 22. unas gotas de amargo angostura. 1 medida de ron de superior calidad. 3 partes de ron blanco. hielo opcional. Agrega el jugo las gotas de amargo de angostura. 3 cubos de hielo Preparación: En forma general. 1 cucharadita pequeña de azúcar por trago. cocona.263 Preparación: Mezcle con hielo abundante. ½ de ron. GIN Y JUGOS . DAIQUIRI Ingredientes: 1 parte de jugo de toronja. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad de 10 a 20 segundos. 20. 2 partes de licor Campari. Igual volumen de hielo (frappé) que de los demás ingredientes unidos. cualquier tipo de trago “En las Rocas” es la mezcla de simplemente una copita de licor escogida y la cantidad de hielo que desee. 19. CÓCTEL EL REBELDE Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de naranja.

Si es para adultos puede añadírsele a la receta ron o brandy al gusto. 2/4 de ron. PONCHE DE FRUTAS Ingredientes: 4 latas pequeñas de jugo de naranja. piña. . toronja. etc. maracuyá. piña. Si se prepara para una fiesta infantil se hará sin nada de alcohol. ¼ de coñac. Si quedara ácida. se le puede agregar más azúcar. Preparación: Agite bien la coctelera con el hielo picado. 1 taza de azúcar. agua gaseosa al gusto. También se pueden utilizar frutas frescas. PISCO SOUR Ingredientes: 3 copas de pisco.264 Ingredientes: 1 copita de ginebra en un vaso grande con hielo. pero también se podrá hacer en varias formas utilizando los moldecitos de repostería. 2 latas pequeñas de jugo de piña. 1 copa de jugo de limón. llénese con jugo en conserva de su agrado (cocona. hielo al gusto. LA GALLINA VIUDA Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. 24. Añada al final el agua gaseosa. maracuyá o naranja). agregue azúcar o jarabe de goma. 23. 1 gota de amargo de angostura (opcional). 25. el jugo de 6 limones. Preparación: Ponga todos las ingredientes en la ponchera endulzándolos con el azúcar. ½ clara de huevo.). Ponga el hielo en un solo bloque para que se derrita lentamente. cocona. Si se desea más dulce. 2 copas de jarabe de goma espumante. partidas en trocitos. ¼ de menta. No está de más disponer en cualquier oportunidad de una receta tan deliciosa como ésta que va además decorada con un bloque de hielo en forma de figura o flor (campanas sí fuera Navidad). Una taza de Ponche de Frutas resulta muy agradable aun cuando hace frío.

½ taza de jugo de toronja. 27. 1 medida de limón. 28. 1 taza de hielo triturado. TORONJAS Ingredientes: 1 ½ medida de brandy o coñac. WEDDING NIGHT Ingredientes ¾ de medida de jugo de naranja. hielo en cubitos. ¼ de medida de ginebra o coñac. jugo de piña. clara de huevo. ¼ de medida de menta. jarabe de goma de fresa (o 10 gotas de granadina). . 1 huevo. 1 cucharada de miel. hielo. SINGAPUR Ingredientes: Ginebra.265 26. Preparación: Mezcle los primeros 6 ingredientes en la licuadora a baja velocidad y sírvalo en vasos largos con hielo en cubitos.

Les agradezco de antemano. Atentamente. mi querida madre. sazones. premunidos de un mayor aporte tecnológico. éste sea siempre recordado y usado como medio de consulta en su buen comer. tuvo la paciencia y el buen tino de anotar. agradecerles por haberse interesado y leído este compendio de recetas de La Gran Cocina Peruana. la gran variedad de platos.com . que la juventud actual. es haber contribuido a difundir y hacer conocer. postres y tragos peruanos. mixturas y presentaciones permitiendo que el Perú. Actualmente. Fernando Ordóñez de la Piedra . Perú donde gustosamente los complaceré haciéndole llegar una copia. en uno de los mejores sitios en el mundo de comida internacional. plasman día a día. antes que nada. fueron transcritas de una serie de cuadernos que durante más de 50 años. sus finos ingredientes.2717007 en Lima. de ahora en adelante. todos los nuevos sabores y adelantos de la Gran Cocina Peruana. con gran orgullo. Les contaré que estas recetas. o indicarles que me escriban o llamen a: or9369854@gmail. para el beneplácito del público en general. puedo apreciar. espero no haberlos defraudado y que.266 Anotaciones Personales: Estimado amigo@: Quiero. El único propósito de este pequeño aporte. se convierta hoy. enviarle una copia a sus amigo@s y familiares.