GRAN COCINA PERUANA

COMPILACIÓN: Dr. FERNANDO ORDÓÑEZ DE LA PIEDRA

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EN HOMENAJE A MI MADRE, TERESA DE LA PIEDRA ALVIZURI DE ORDÓÑEZ, QUIEN ME ENSEÑÓ A DEGUSTAR DE LA BUENA COMIDA PERUANA.

Nació en Lambayeque - Perú un 19 de Mayo de 1912 Falleció en Lima – Perú el 28 de Noviembre del 2000

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LA GRAN COCINA PERUANA
Una convergencia de sabores:

Es un secreto a voces -sobre todo en el ámbito del turismoque Lima, es la capital gastronómica de

América, pues en ella convergen los mejores sabores del Perú y del mundo, los que les invito a descubrir.

En efecto la vieja cocina colonial peruana, logra la síntesis de la cocina pre – hispánica con la española, con sus toques de negro y de morisco, ésta fue renovada a principios del siglo XIX y comienzos del XX, por obra y gracia de los inmigrantes italianos, chinos y japoneses que le dieron un giro más moderno y ligero. Quedó un arte culinario original pero no propiamente étnico, con más de dos mil estupendos platos en su haber, que no tienen nada que envidiar a las mejores cocinas del mundo.

seviche) Desde luego que todos los restaurantes de Lima se disputan el honor de preparar el mejor ceviche de la ciudad. inspirado en el crudo sashími. servido con cebolla cortada a la pluma y ají limo. del que *(Se existen puede unas escribir cincuenta Ceviche. hoy esta moda se ha convertido en la norma. En otros pueblos de la Cuenca del Pacífico y hasta en Oceanía hay también otros ceviches.4 Su plato más conocido y elegido por un gran porcentaje de los peruanos como el más representativo es el "Ceviche" *. lo que es una gran hazaña. Ellos pusieron de moda hace un par de décadas un ceviche al dente. que se hace en base de un filete de pescado blanco. cortado en trozos pequeños y cocido en jugo de limón durante algunos minutos. pero ninguno se compara al peruano. vista la competencia que tienen que afrontar los nikkei o descendientes de japoneses. versiones cebiche o confirmadas. muy fresco y crudo. con su variante el "tiradito" que no lleva cebolla y los trozos de pescado son .

choros (almejas). Algunos ponen al ceviche su toque de "sillau" salsa negra obtenida de la soya. a veces caliente. estos conocedores de los gustos del paladar no se limitan a hacerlo solo con pescado.5 más largos. vino blanco. la que como dije. calamares. caracoles. incluso unas gotas de leche y. la . pero sí con las salsas más variadas y siempre suculentas. otros más audaces le agregan mostaza. el maíz. sino también lo confeccionan con toda clase de ricos mariscos del litoral peruano. erizos rojos. resulta del feliz maridaje de la sofisticada gastronomía europea medieval con la energética y saludable cocina pre . a veces frito. pulpo. y siempre con su estimulante toque de ají picante. a veces todo junto. conchitas de abanico.hispánica y criolla. el olluco. tales cómo: Langostinos de mar o camarones de río. que aportó productos como la papa. Pero no hay que olvidar que el ceviche no es sino una entrada que abre las suntuosas puertas de la Gran Cocina Criolla. licuada con ají amarillo o lechuga. caldo de pescado.

los dulces trabajados por manos morenas y en varios conventos de religiosas.6 quinua. la kiwicha. Así surgieron platos célebres como la Causa Rellena con Pulpa de Cangrejo. que es una . Ranfañote. Carapulcra. Lomo Saltado. todos muy ricos en proteínas y se enriqueció con los rellenos traídos por las guisanderas moras. Tacú con Olluquito Tacú Apanado. Seco de Cabrito. hecho con el auténtico licor de uva Italia. Mazamorra Morada. nativo del Perú. Ocopa a la Arequipeña. Siglos más tarde se volvió a beneficiar con el refinamiento del arte culinario francés e italiano. Chupe de Camarones. postres como el Suspiro a la Limeña. el Pisco Sour. la rigurosa y creativa cocina japonesa. y deje que la imaginación del lector vuele y se le haga agua la boca. Corvina a lo Macho. con Charqui. la espectacular y sabia preparación de comida china. Sudado de Concha Negras. para no citar sino unos pocos nombres evocadores. Pulpo a la Oliva. Arroz con Pato a la Chiclayana. el tarwi. No puedo terminar este articulo sin referirme a nuestro aperitivo de bandera. Ají de Gallina. Frijoles a la Casilda.

y es más bien es el llamado a abrirle el apetito antes de comenzar la exploración de la Gran Cocina Peruana.7 verdadera delicia.com. Fernando Ordóñez de la Piedra Email: fop@goalsnet. LA GRAN COCINA PERUANA Compilación Dr.pe Teléfonos : 2717007 – 99369854 . algunos postres limeños y tragos de fantasía a través de estas recetas que durante largos años hemos seleccionado con gran cariño para mis amigos del Perú y el extranjero.

8 ÍNDICE ADOBO DE CERDO ADOBO DE CHANCHO ADOBO DE PESCADO AGUADITO DE CHOROS AGUADITO DE PATO AGUADITO DE POLLO AGUADITO DE POLLO AJÍ DE ATÚN AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS AJÍ DE GALLINA AJÍ DE GALLINA AJÍ DE HUEVOS AJÍ DE MONDONGO AJIACO DE CAIGUAS AJIACO DE OLLUCOS AJIACO DE PAPAS AJIACO ESPECIAL ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS ALCACHOFA RELLENA ANTICUCHOS DE PESCADO APIO A LA MAYONESA ARRIMADO DE COL ARROZ A LA JARDINERA ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA ARROZ ÁRABE ARROZ CAMPESTRE ARROZ CHAUFA ARROZ CHAUFA ESPECIAL ARROZ CON ACEITUNAS ARROZ CON ALCACHOFAS ARROZ CON ATÚN ARROZ CON ATÚN Y PORO ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CAMARONES ARROZ CON CARNE ARROZ CON CHANCHO ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS (ATAMALADO) .

9 ARROZ CON MARISCOS ARROZ CON PATO ARROZ CON PESCADO ARROZ CON POLLO ARROZ CON POLLO ARROZ CON SALCHICHA ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO DE ATÚN ARROZ VERDE DELICIOSO ARROZ VICTORIA ARVEJAS A LA FRANCESA ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO ASADO CON PURÉ DE PAPAS ASADO DE PAPAS BACALAO A LA ESPAÑOLA BERENJENAS CON QUESO BETARRAGA RELLENA BISTEC A LA OLLA BOLITAS DE ESPINACA BOMBAS ALEGRES BRÓCULI A LA VINAGRETA BRÓCULI EN SALSA BUDÍN DE ATÚN BUDÍN DE ESPINACA BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO CABRITO AL HORNO CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CALDO DE CHOROS CALDO DE GALLINA CALDO DE PESCADO CALDO DE PESCADO CON FIDEOS CANASTITAS DE TOMATE CANELONES CAPELLETTI CARAPULCRA CARAPULCRA CARNE AL CHAMPIÑÓN CARNE EN SALSA DE MANÍ CARNE EN SALSA DE PORO CARNE ENCEBOLLADA .

10 CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS CARNE HUILENSE CARNE RELLENA CAU CAU CAU CAU DE MACHAS CAU CAU DE POLLO CAU CAU DE POLLO CAU-CAU A LA CRIOLLA CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES CAUSA RELLENA CAUSA RELLENA CON ATÚN CAZUELA DE CORDERO CAZUELA DE PESCADO CAZUELA DE POLLO CEVICHE DE ATÚN CEVICHE DE PEJERREYES CEVICHE DE TOYO CEBOLLAS RELLENAS CERDO CON PIÑA CEVICHE CEVICHE DE POLLO CHAMPIÑONES AL AJO CHICHARRÓN DE PESCADO CHICHARRONES CHOCLO A LA HUANCAÍNA CHOCLOS A LA HUANCAÍNA CHOCLO SALTADO CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS DELICIOSAS CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS CHUPE DE PESCADO CHUPÍN DE PESCADO CÓCTEL DE PESCADO CODITOS AL DOBLE TUCO COL RELLENA COL SALTADA COLIFLOR AL GRATÉN COLIFLOR EN SALSA BLANCA COLIFLOR ESPECIAL COLIFLOR SALTADA CONSOMÉ AL HUEVO .

11 CORBATITAS AL GRATÉN CORONA DE ZANAHORIAS COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL COSTILLAS GUISADAS CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE ARVEJAS CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN CREMA DE CHAMPIÑONES CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE COLIFLOR CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPINACA CREMA DE ESPINACAS CREMA DE FRIJOLES CREMA DE FRIJOLES CREMA DE HABAS CREMA DE HARINA DE ARVEJAS CREMA DE LENTEJAS CREMA DE PALLARES CREMA DE POLLO CREMA DE POLLO CON QUESO CREMA DE PORO CREMA DE TOMATE CREMA DE VERDURAS CREMA DE VERDURAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZAPALLO CREMA DE ZAPALLO CROQUETAS DE ARROZ CROQUETAS DE ATÚN CROQUETAS DE PESCADO DELICIA DE PALTA EMPANADAS CHILENAS ENROLLADO DE ESPINACA ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN ENSALADA CAPRESE ENSALADA CHEF ENSALADA COLORINA ENSALADA DE ALCACHOFAS .

12 ENSALADA DE ATÚN ENSALADA DE BETARRAGA ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN ENSALADA DE CHOCLO ENSALADA DE COL Y PIÑA ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS ENSALADA DE ESPINACA ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE GUINDONES ENSALADA DE HORTALIZAS ENSALADA DE LECHUGA ENSALADA DE PALLARES ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTOS ENSALADA DE PAPA Y QUESO ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE RABANITOS ENSALADA DE VERDURAS ENSALADA DELICIOSA ENSALADA ESPECIAL ENSALADA FRESCA ENSALADA ITALIANA ENSALADA MIXTA ENSALADA MULTICOLOR ENSALADA ORIENTAL ENSALADA POPEYE ENSALADA PRIMAVERAL ENSALADA RICA ENSALADA RUSA ENSALADA SURTIDA ENSALADA VERDE ENTRADA DE ARROZ ESCABECHE DE GALLINA ESCABECHE DE PATO ESCABECHE DE PESCADO ESCABECHE DE POLLO ESPAGUETI A LA CARBONARA ESPAGUETI A LA JARDINERA ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN ESPÁRRAGOS GRATINADOS ESPESADO .

13 ESTOFADO CON MANÍ ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS ESTOFADO DE POLLO ESTOFADO DE POLLO FETUCHINES CON POLLO FIDEOS A LA CREMA FIDEOS A LA HUANCAÍNA FIDEOS A LA NAPOLITANA FIDEOS A LA VENECIANA FIDEOS A LO ALFREDO FIDEOS AL AJÍ FIDEOS AL HORNO FIDEOS AL PESTO FIDEOS AL QUESO FIDEOS AL TOMATE FIDEOS CON ARVEJAS FIDEOS CON ATÚN FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN FIDEOS CON CAMARONES FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO FIDEOS CON CREMA DE MANÍ FIDEOS CON PICOLINA FIDEOS CON PIMIENTO FIDEOS CON POLLO FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES FIDEOS CON QUESO AL HORNO FIDEOS CON SALA DE HUEVOS Y QUESO FIDEOS CON SALSA DE AJÍ FIDEOS CON SALSA DE HUEVO FIDEOS CON SALSA PIMIENTOS Y HUEVOS FIDEOS CON SESOS AL HORNO FIDEOS CON TOCINO FIDEOS DELICIOSOS FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO FIDEOS EN MANTEQUILLA FIDEOS EN PIMIENTO FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA FIDEOS EN SALSA DE ESPINACAS FIDEOS EN SALSA DE NUECES FIDEOS EN SALSA DE PESCADO FIDEOS EN SALSA DE TOMATE .

14 FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE FIDEOS EN SALSA ROSADA FIDEOS RELLENOS FIDEOS RELLENOS FIDEOS TRICOLOR FILETE DE PESCADO A LA MILANESA FLAN DE ALCACHOFAS FLAN DE FIDEOS FLAN DE FIDEOS AL ATÚN FLAN DE VERDURAS FLAN DE VERDURAS FRICASÉ DE PATO FRÍJOL VERDES GUISADOS FRIJOLES A LA CASILDA FRIJOLES A LA TURCA FRIJOLES A LA VIZCAÍNA FRIJOLES CON HUACATAY FRIJOLES CON NUECES FRITURA DE FIDEOS FRITURA SALADA GALLINA CON PEREJIL GARBANZOS CON ACELGAS GARBANZOS CON ATÚN GARBANZOS CON TOCINO GARBANZOS GUISADOS GRATINADO DE ARROZ GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA GUISO DE CAIGUAS GUISO DE CARNE GUISO DE FRIJOLES GUISO DE POLLO HAMBURGUESA CON ENSALADA MEDITERRÁNEA HAMBURGUESA CON TOCINO HAMBURGUESA RELLENA HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA HUEVITOS ESPECIALES HUEVOS A LA RUSA HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS HUEVOS RELLENOS HUEVOS RELLENOS JAMÓN DEL PAÍS JARDINERA DE VERDURAS LASAÑA A LA BOLOÑESA LASAÑA DE BRÓCULI .

15 LASAÑA IMPERIAL LECHE ASADA DE CORBATITAS LECHE ASADA DE FIDEOS LENGUA ESTOFADA LENTEJAS LENTEJAS A LO ÁRABE LENTEJAS AGRIDULCES LENTEJAS AL TUCO LENTEJAS CON CERVEZA LOCRO DE ZAPALLO LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS LOMITO AL VINO LOMITO DE CERDO A LA CASERA LOMO A LA OLLA LOMO A LA PIMIENTA LOMO SALTADO MEDALLONES DE POLLO MINESTRÓN MINESTRÓN MOLDECITOS DE ACELGAS MOLDECITOS DE ATÚN MONDONGUITO A LA ITALIANA MONDONGUITO A LA ITALIANA MOUSSE DE ESPINACA ÑOQUIS DE PAPA ÑOQUIS DE SÉMOLA OCOPA A LA AREQUIPEÑA OLLUQUITO CON CHARQUI OLLUQUITOS CON CHARQUI OLLUQUITO SALTADO PALLARES GUISADOS PALTA RELLENA ESPECIAL PANAMITOS GUISADOS PAPAS A LA CREMA PAPAS A LA DIABLA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA PARMESANA PAPAS AL AJO PAPAS AL CULANTRO PAPAS CON AJÍ PAPAS CON MANÍ PAPAS CON QUESO PAPAS DELICIOSAS .

16 PAPAS EN SALSA DE GALLETAS PAPAS EN SALSA DE PEREJIL PAPAS EN SALSA ESPECIAL PAPAS RELLENAS PASTEL DE ACELGAS PASTEL DE ALCACHOFAS PASTEL DE ATÚN PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO PASTEL DE CARNE PASTEL DE CARNE PASTEL DE CHOCLO PASTEL DE CHOCLO CON POLLO PASTEL DE ESPINACAS PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN PASTEL DE PAPAS PASTEL DE PESCADO PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO PASTEL DE VAINITAS PASTEL DE VERDURAS PAVITA AL JUGO PAVITA AL SILLAU PAVITA EN SALSA ESPECIAL PAVITA GUISADA PECHUGAS RELLENAS PEJERREYES AL HORNO PEJERREYES RELLENOS PEPIÁN DE CHOCLO PEPIÁN DE CHOCLO PESCADO A LA CHORRILLANA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO AL HORNO PESCADO AL HUACATAY PESCADO AL VAPOR PESCADO EN SALSA DE AJÍ PESCADO EN SALSA DE TOMATE PESCADO EN SALSA ESPECIAL PESCADO ENTOMATADO PESCADO ESPECIAL PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS PESCADO SUDADO PESCADO SUDADO PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS PICANTE DE CHOCLO .

17 PICANTE DE CHOCLOS PICANTE DE HUEVOS PICANTE DE MARISCOS PICANTE DE PAPAS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIZZA POLENTA AL TUCO POLENTA CON DOBLE TUCO POLENTA RELLENA POLLO A LA CACEROLA POLLO A LA COCA COLA POLLO A LA ITALIANA POLLO A LA NARANJA POLLO AGRIDULCE POLLO AL CULANTRO CON QUESO POLLO AL CURRY POLLO AL DURAZNO POLLO AL ESTILO CHINO POLLO AL HORNO POLLO AL ROMERO POLLO ASADO POLLO CHINO POLLO CON ACEITUNAS POLLO CON ESPÁRRAGOS POLLO CREMOSO POLLO EN SALSA DE ALBAHACA POLLO EN SALSA DE CEBOLLA POLLO EN SALSA DE VERDURAS POLLO EN SALSA MENSÍ POLLO FRITO A LA ROMANA POLLO SUDADO PURÉ DE ESPINACAS CON HUEVO DURO PURÉ ITALIANO QUICHE DE ESPINACA QUINUA ATAMALADA QUINUA ATAMALADA QUINUA CON CAMARONES RAVIOLES CON ALCACHOFAS RAVIOLES CON TUCO ROCOTOS RELLENOS ROLLITOS DE POLLO ROLLITOS DE YUCA .

18 ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS SALCHICHAS ENROLLADAS SALPICÓN DE POLLO SALSA A LO MORO SALSA BLANCA SALSA CAMPESINA SALSA DE CALAMARES SALSA DE HONGOS SALSA MATRICHANA SALTADO DE PESCADO SANCOCHADO SECO DE CABRITO SÉMOLA CON DOBLE TUCO SÉMOLA NAPOLITANA SESOS AL HORNO SOLTERITO SOPA A LA MINUTA SOPA DE ARROZ SOPA DE AVENA SOPA DE CARACOLITOS SOPA DE CARNE SOPA DE CARNE CON VERDURAS SOPA DE CHOROS Y FIDEOS SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FUCHIFÚ SOPA DE HABAS SOPA DE LECHE SOPA DE OLLUCOS SOPA DE PALLARES SOPA DE POLLO CON FIDEOS SOPA DE POLLO DELICIOSA SOPA DE POLLO Y FIDEOS SOPA DE SÉMOLA SOPA WANTÁN SOPAS HERVIDAS SOUFFLÉ AL GRATÉN SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS SOUFFLÉ DE BRÓCULI SOUFFLÉ DE COLIFLOR SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS SOUFFLÉ DE ESPINACA SOUFFLÉ DE FIDEOS .

19 SOUFFLÉ DE QUESO SOUFFLÉ DE SALCHICHAS SOUFFLÉ DE ZANAHORIAS TALLARÍN AL TOMATE CON JAMÓN TALLARÍN SALTADO TALLARINES A LA AREQUIPEÑA TALLARINES A LA DIABLA TALLARINES CON ESPÁRRAGOS TALLARINES CON JAMÓN TALLARINES CON PESCADO TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN TALLARINES EN SALSA DE QUESO TALLARINES ITALIANOS TAMALITOS DE GARBANZOS TAMALITOS VERDES TAMALITOS VERDES TARTA DE ATÚN TIMBAL DE ESPINACAS TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES TOMATE AL AJO TOMATES AL HORNO TOMATES RELLENOS TOMATES RELLENOS CON ATÚN TORREJAS DE COLIFLOR TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS TORREJAS DE SESOS TORREJAS DE ZAPALLITOS TORREJITAS DE CHOCLO TORTA DE CHOCLO TORTA DE COLIFLOR TORTELLONI DE VÍSPERA TORTILLA DE COLIFLOR TORTILLA DE FIDEOS TORTILLA DE LECHUGA TORTILLA DE PAPA CON HUEVO TORTILLA DE PESCADO TORTILLA DE VERDURAS TRIGO ATAMALADO TRIGO GUISADO VAINITAS ARREBOZADAS VAINITAS DELICIOSAS VERDURAS A LA CARBONARA VERDURAS A LA CREMA .

20 VERDURAS AL GRATIN WANTÁN CON SALSA DE TAMARINDO YUCA ESCABECHADA YUQUITAS CON QUESO ZANAHORIA A LA CREMA ZANAHORIAS RELLENAS ZAPALLITOS RELLENOS ZAPALLITOS RELLENOS .

37. 4. 36. 3. 27. 22. 28. 40. 39. 9. 8. 5. 23. 35. 30. 31. 10. 7.21 DULCES Y POSTRES 1. 15. 12. 33. 13. 6. 29. 32. 2. 26. 38. 17. 34. 19. 41. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO ALFAJORCITOS DE MIEL ARROZ CON LECHE ARROZ ZAMBITO BIZCOCHITOS BIZCOCHO DE PLÁTANO BIZCOCHO ECONÓMICO BIZCOCHO INGLÉS BIZCOCHUELO DE NARANJA BIZCOCHUELO TATIANOFF BOCADILLO DE DAMA BOMBAS DE SÉMOLA BORRACHITOS BUDÍN AL RON DE JAMAICA BUDÍN DE CHANCAY BUDÍN DE SÉMOLA BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA BUÑUELOS BUÑUELOS DE SÉMOLA CAKE BLANCO Y NEGRO CAKE DE TRES COLORES CAKE VOLTEADO DE PIÑA DULCE DE SÉMOLA FRITOS ENCANELADO FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA FRIJOLES COLADOS FRITURAS DE PLÁTANO GALLETAS AFRICANAS GALLETAS BRETONAS GUARGÜEROS HELADO DE INVIERNO HUMITAS DULCES MACHACADO DE MANÍ MANJAR BLANCO DE PALLARES MANJAR BLANCO DE PAPA MAZAMORRA DE CHANCACA MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS MAZAMORRA MORADA NIDITOS DE AMOR PAN DE ROSAS PANCITOS DE MANZANA . 20. 16. 24. 21. 18. 11. 25. 14.

49. 53. 54. 47. 61.22 42. 55. 44. 62. 60. 52. 58. 45. 43. 59. 57. 48. 51. 46. 50. 56. PANQUEQUES PAPILLA DE LECHE PASTEL DE FRESAS PASTEL DE MANZANAS PASTELILLOS DE SÉMOLA PICARONES PIE DE MANZANA PIONONO PUDÍN DÉ SÉMOLA ROSQUITAS DE MANTECA ROSQUITAS FRITAS SELVA NEGRA SUSPIROS DE LIMEÑA TORTA DE CHOCOLATE TORTA DE PIÑA TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS TORTA DE YEMAS TORTA HELADA TORTA LA EMPERATRIZ TORTA SOUFFLÉ SORPRESA TURRÓN DE DOÑA PEPA .

24. 19. 5. 8. 3. 13. 16. 9. 26. 11. 7. 17. BLOODY MARY CARIBE CASPIROLETA CHILCANO CÓCTEL BRASILEÑO CÓCTEL DE ALGARROBINA CÓCTEL DE CERVEZA CÓCTEL DE DURAZNO CÓCTEL DE FRESAS CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA CÓCTEL DE MARACUYÁ CÓCTEL DE NARANJA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE RON CON MARACUYÁ CÓCTEL EL REBELDE DAIQUIRI EL RONCADOR EN LAS ROCAS GIN Y JUGOS LA GALLINA VIUDA PISCO SOUR PONCHE DE FRUTAS SINGAPORE TORONJA WEDDING NIGHT . 14. 4. 20. 12. 2.23 CÓCTELES Y TRAGOS 1. 25. 21. 10. 23. 15. 18. 22. 6.

comino. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1/4 taza de ají colorado remojado y molido. 1 cucharadita pequeña de comino molido. incorpore el cubito de caldo de carne. ADOBO DE CHANCHO Ingredientes: 1 Kg. 6 dientes de ajo molidos. ADOBO DE CERDO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. la pasta de tomate. 1/3 taza de aceite. deje que se macere todo por una hora. de camote sancochado. 2 cucharadas de ajo molido. Sírvala con rajas de camote. de carne de cerdo (pulpa). 1 cucharadita pequeña de achiote. . incorpore ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. de camotes sancochados. 3 cucharadas de aceite. sal y pimienta. Retire la carne de la olla. el comino y el agua restante. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 taza de vinagre. sal y pimienta al gusto. de lomo de chancho. Aparte. póngala en un recipiente con el vinagre. Incorpore la carne y deje hasta que se consuma casi toda el agua. achiote. ½ cucharadita pequeña de pimienta. la pimienta. 2. Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. 1 Kg. fría los ajos con él chancho y la mitad de su salsa. sal y pimienta. Caliente el aceite en una olla. 1 taza de agua. Sirva el adobo acompañado del camote sancochado. Preparación: Corte la carne en trozos regulares. 2 cubitos de caldo de carne. 1 Kg. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. Tape la olla y cueza a fuego lento hasta que la carne esté cocida. 2 cebollas picadas.24 RECETAS 1. fría la cebolla con el ajo. ½ cucharadita pequeña de comino. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la carne.

1 taza de choclo desgranado. 1/4 Kg. ADOBO DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo mediano. papas sancochadas. 1 copa de pisco. Deje que hierva por 5 minutos. ajos.25 3. retírelos. Cuando esté cocido el aderezo. ajo. AGUADITO DE PATO Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. pimienta. 1/4 cucharadita pequeña de orégano. 1 cebolla finamente picada. sal. 5. 1 cucharadita pequeña de comino (al ras). sal. 1/2 taza de vinagre. Sirva con papas cocidas y peladas. Cúbralos con agua y llévelos al fuego. 4. Caliente el aceite y fría la cebolla. ají. sal y pimienta. 1 cucharada de ají colorado molido. 3/4 de taza de arvejas (sancochadas). de arvejas. orégano y vinagre. limpiándolos cuidadosamente. añada las arvejas y el choclo. pimienta. Una vez fileteado en trozos. ají molido al gusto. Caliente el aceite y fría el ají. pimienta. Ya para servir. comino. 2 dientes de ajo. 1/2 lata de tomate entero pelado (píquelo). 1 cebolla picada. cuando rompa el hervor. 6 presas de pato. Mida 7 tazas de líquido y cuélela bien. comino. luego el arroz. las cebollas y él líquido de la infusión. 1 taza de arroz. tomate. Hierva a fuego lento por 17 minutos. 3 ajíes frescos molidos. AGUADITO DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 4 docenas de choros. 2 cebollas en tajadas. 4 cucharadas de culantro molido. sal y pimienta. NOTA: El tiempo de cocción del pescado depende del grosor de cada pedazo. ¼ taza de aceite. 6 papas amarillas. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento por unos minutos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. una el caldo. 1 ají entero. agregue los choros. 1 1/2 litros de agua. Retire y acomode encima los trozos de pescado. 1 pimiento en tiras. 1/2 cucharada de ajos molidos. 7 tazas de caldo de choros. Preparación: Lave bien los choros (mejillones). . Escúrralos. el culantro licuado y las papas. Retire los choros de su caparazón. comino. 1/3 taza de aceite. Preparación: Corte y pele el pescado. 6 papas amarillas en trozos 1 taza de arroz. 1 taza de hojas de culantro. póngalo en infusión por 1 hora con sal.

Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la sopa de pollo en el agua. 6. los choclos y deje rehogar por unos minutos. el ají. papas y arroz. agregue las arvejas. orégano. 6 papas amarillas. añada el pisco y el agua. el cubito de doble caldo. AJÍ DE ATÚN Ingredientes: 1/3 taza de aceite. acomode los trozos de pato. sal. Agregue el pimiento. ½ pimiento cortado en tiras. comino. . cuando el aderezo esté cocido. Cuando esté cocido. la sal y la pimienta. 1/4 taza de arvejas. 1 cubito de doble caldo de gallina. 2 cucharadas de culantro molido. 2 panes franceses. Preparación: Caliente el aceite. fría la cebolla. 1/2 taza de queso parmesano. sal. aceitunas y huevo duro. 1/2 taza de agua. los ajos. 8. 1 3/4 litros de agua. 7. AGUADITO DE POLLO Ingredientes: 1 pollo grande y tierno cortado en trozos. hasta que el pollo esté cocido. 1 taza de choclos desgranados. Retírelas. 3 papas amarillas picadas. AGUADITO DE POLLO (5 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con arroz. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/2 taza de aceite. la sal y la pimienta. Cuando todo esté cocido. 1 taza de pollo picado. Añada el agua. 2 ajos molidos. 1 taza de arroz. las papas y el arroz. dore bien las presas de pollo. 1 taza de leche evaporada. incorpore los demás ingredientes. pimienta. deje que hiervan a fuego lento. 1/2 taza de culantro picado. 7 tazas de agua. agregue las arvejas y sirva enseguida. pimienta. Sirva enseguida.26 Preparación: Caliente bien el aceite y dore las presas. taza de cebolla picada bien fina. 1/4 taza de zanahorias picadas. el culantro. 2 ajíes frescos licuados. 3 cucharadas de culantro molido. los ajos. Fría la cebolla con el culantro. 1 taza de arvejas. 1 cebolla chica picada. el ají. Hierva 20 minutos. papas. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido y sirva. ají molido al gusto. 2 latas de atún.

Una los choros. 4 docenas de choros limpios y cocidos. 5 tajadas de pan de molde remojadas en dos tazas de leche evaporada (o el pan que tenga en casa). aceitunas. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. fría la cebolla. Acompañe con papas. 11. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/2 taza de cebolla picada. 1 taza de leche evaporada. agregue el pan licuado o pasado por el colador. ají molido al gusto. 2 cubitos de caldo de gallina. 3 cucharadas de queso parmesano rallado.27 Preparación: Remoje el pan con la leche y el agua. Vacíelo en una fuente. espolvoreando el perejil picado y las rajas de huevo duro. los ajos. Caliente en una cacerola el aceite. cuando el aderezo esté bien cocido. licúelo. AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. fría la cebolla. 5 cucharadas de aceite. 6 ajíes verdes licuados. 4 rajas de pan de molde (sin . luego añada el atún y el queso parmesano. 1 cebolla picada. de cebolla. vaya agregando agua durante la preparación). 1 cucharada de ajo molido. 9. cuando el aderezo esté cocido. la sal y la pimienta. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. Añada el pan licuado. el ají. 1/2 cucharada de ajos molidos. 2 panes franceses remojados en el agua de los choros. sobre las papas en mitades. Mueva constantemente hasta que espese (sí fuera necesario. 3 cucharadas de ají amarillo molido. 1/4 Kg. 10. huevo duro y arroz graneado. sal. pimienta. AJÍ DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. Deje que se frían bien. deje que se cocine unos minutos más. las especierías y el ají. 3 huevos duros en mitades y perejil picado para espolvorear. 6 papas amarillas sancochadas. la leche y el queso parmesano. Sírvalo. añada el pan licuado y el pollo deshilachado. AJÍ DE GALLINA Ingredientes: 1/2 taza de aceite. Hierva a fuego lento hasta que esté a punto. agregue el ají amarillo y el cubito de caldo de gallina.

1 cucharada de pimiento picado. 6 papas sancochadas. 6 huevos. pimienta. el cubito de caldo de carne y salpimentar al gusto. 12. aceitunas. agregue la cebolla. ya suave. de mondongo sancochado y molido. los ajos y el ají. ya para servir. 1/4 Kg. 6 rajas de pan de molde. Tiempo de preparación: 30 minutos 13. AJÍ DE MONDONGO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 1/4 taza de cebolla picada. mezcle los huevos e incorpore a la preparación anterior dejando en el fuego hasta que cuaje. huevos y aceitunas. incorpore la carne. Preparación: Remoje el pan en leche y agua. papas cocidas. escúrrala. cuando el aderezo esté cocido. huevo duro. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite. Aparte. sal. ½ Kg. 1/2 taza de queso parmesano. el pimiento. Caliente en una cacerola el aceite. el ají molido. 1/2 Kg. dore la cebolla. déjela que se enfríe y deshiláchela. Preparación: Sancoche la gallina en agua con sal. 10 cucharadas de queso parmesano. una vez que esté dorada. 3/4 de taza de leche evaporada. 1 tarro de leche grande (evaporada). añada el pan licuado.28 corteza). el queso rallado y la gallina deshilachada. Sírvalo con papas sancochadas. sal. 1 cubito de caldo de carne. de nueces. la sal. el cubito de doble caldo de carne. sal y pimienta al gusto. Caliente en una olla el aceite. 1/2 taza de cebolla picada. 5 ajíes mirasol molidos. posteriormente licúelo. agregue la leche evaporada. 3 ajíes verdes molidos con dos dientes de ajo. 1 rama de hierbabuena. pimienta. Cueza por 10 minutos. el queso y la . 1 cubito de doble caldo de carne. la pimienta y los ajos. de carne de cerdo en trozos. AJÍ DE HUEVOS (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. 1 gallina de 2 kilos aproximadamente. Adorne la fuente con papas. incorpore el pan previamente remojado en un poco del caldo de gallina y luego licúelo. huevos duros y aceitunas. fría la cebolla. 1/4 de taza de agua. luego añada las nueces molidas. papas sancochadas.

el queso y las caiguas. de cebolla picada. ají fresco molido al gusto. sal y pimienta. añada las papas. el ají. 14. sancochadas y picadas. sal y comino. de papas sancochadas y desmenuzadas. el agua caliente. el cubito de doble caldo. el cubito de doble caldo. de queso fresco desmenuzado. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 Kg. 1 cebolla picada. 4 cucharadas de ají mirasol molido. culantro picado. la sal. añada los ollucos. Agregue el queso y el perejil y sirva con arroz graneado. Agregue el mondongo y sírvalo acompañado con papas. la pimienta. Cuando el aderezo esté listo. 1 cebolla picada muy fina. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 3/4 taza de agua caliente. huevos y aceitunas. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cubito de doble caldo de carne. la leche. Deje en el fuego unos minutos más. 150 gramos. la pimienta. 1/2 taza de leche. ½ taza de queso fresco desmenuzado. AJIACO DE PAPAS Ingredientes: 1/2 taza de aceite. ají molido al gusto. 3 huevos duros para adornar. peladas. añada el agua. AJIACO DE CAIGUAS Ingredientes: 5 caiguas cocidas en tiras. 16. Espolvoree con culantro y adorne con huevo duro. 1/2 Kg. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1/3 taza de aceite. 3/4 Kg. 1/2 taza de leche evaporada. 1 cubito de doble caldo de carne. 1 cucharadita pequeña de pimentón. . los ajos. dejando que de un hervor. 3/4 taza de agua caliente. ½ taza de agua. 15. pimienta. muévalo bien hasta que cocine. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. AJIACO DE OLLUCOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. de papas. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado perejil picado. ajos. de ollucos picados. Cuando todo esté cocido. sal y pimienta. 1/4 Kg. las papas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1/2 Kg.29 hierbabuena. luego. la sal. de papas sancochadas y picadas. los ajos. el comino y el ají.

ajos. Una vez que estén sancochados licúelos y reserve. . AJIACO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas pequeñas de azúcar. 2 huevos. Aparte. de camaroncitos chinos (previamente remojados). Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ají. Salsa: 3/4 taza de kétchup. ½ taza de leche evaporada (diluida). ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS (6 porciones) Ingredientes: Albóndigas: 3/4 Kg. 100 gramos. los camaroncitos chinos las papas y el olluco. de carne molida. 18. cuando el aderezo esté cocido. 17. mezcle todos los ingredientes de la salsa y viértala sobre las albóndigas. Distribúyalas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. ½ taza de agua. 2 cucharadas de sillau o Soy Sauce. Tiempo de cocción: 15 minutos. 8 cucharadas de pan molido. 2 papas picadas. Lleve la fuente al horno de 350º F durante 15 minutos. pimentón. Sirva con arroz graneado. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que la papa se sancoche. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ajo molido. Retírela y sírvalas calientes. el perejil y la leche. 1 cebolla picada. Preparación: Sancoche los ollucos en agua hasta que ésta los cubra. sal y pimienta. añada las papas. de ollucos picados. 3 cucharadas de aceite. Agregue el cubito de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cucharadas de maicena.30 Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla. Preparación: Mezcle todos los ingredientes de las albóndigas y forme bolitas con la ayuda de las manos. agua caliente y el cubito de doble caldo. si es necesario agregue agua en el momento de la cocción. sal y pimienta al gusto. Deje que hierva por unos minutos y agregue el queso.

sal y pimienta al gusto. sazónelas con sal y pimienta. Hojas de lechuga para decorar. Preparación: Limpie el tollo. Preparación: Corte el apio en tiras delgadas. ANTICUCHOS DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo de tamaño mediano. 1 cebolla picada finamente.31 19.. introduzca el pescado y déjelo macerar una hora. 1/2 taza de vinagre. Distribúyalas en una fuente decorada con la lechuga y las rodajas de tomate. comino. 2 cucharadas de ají colorado molido. ALCACHOFA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. sal. 20. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. córtelo en cuadrados de 3 cts. Decore con mayonesa cada apio y sirva. el pimiento picado y sazónelos con sal y pimienta. Luego agregue la mayonesa y mezcle bien. Pique los huevos y repártalos sobre el apio. Tiempo de preparación: 45 minutos. 2 huevos cocidos. 3 tomates medianos. Inserte tres porciones en cañitas o alambres y cocínelos a la plancha o brasa. Acompáñelo con salsa de ají molido. 2 tazas de mayonesa. . Mezcle el resto de los ingredientes en un tazón. sal y pimienta al gusto. APIO A LA MAYONESA (6 porciones) Ingredientes: 1 cabeza de apio pequeña. 21. ajos. Rellene cada corazón de alcachofa con la preparación anterior y al momento de servir. 1 pimiento picado. la cebolla. 2 cucharadas de perejil picado. pimienta y aceite. páselas por agua caliente. Preparación: Ponga en un recipiente el pollo. 6 corazones de alcachofa sancochada. agréguele el perejil picado.

Tiempo de preparación: 20 minutos. de carne de chancho. 1 cucharada de ajo molido. ½ taza de arvejas. el cubito de caldo de carne y deje por unos minutos que se cocine. 1 zanahoria picada. Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla picada. Agregue la col cortada a lo largo. 8 aceitunas en trozos. orégano. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal y pimienta. 24. déjelo cocer y sazone. 1 cucharada de ajo. 1 cebolla. de carne molida. 1 Kg. 23. Al terminar. 1 Kg. agregue el vinagre y las aceitunas. Añada un poco de agua (hirviendo). 1/4 taza de pan rallado. 1/2 Kg. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. ½ Kg. los ajos.32 Tiempo de preparación: 15 minutos. ARRIMADO DE COL Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. . 1 huevo. de arroz. 1 cubito de caldo de carne. agregue el agua. 1 pimiento cortado en rajas. Añada las verduras. 4 tazas de agua o la medida de su preferencia. Haga hervir esta preparación unos minutos y ya para servir. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cebolla picada. Deje en el fuego hasta que el arroz se granee. el ají y el orégano. Fría las salchichas y sírvalas encima del arroz. 4 tazas de agua. 6 salchichas. incorpore la pasta de tomate. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 ½ cucharadita pequeña de ajo molido. 2 cubitos de sazonador curry. el arroz. agregue la carne en trocitos. 1 cucharada de vinagre. ARROZ A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. luego. ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 22. 1 cebolla picada. 1 col mediana. salpimentar al gusto. de arroz.

1 cebolla picada. 3 tazas de arroz. ARROZ CAMPESTRE (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. ARROZ ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de margarina. queso parmesano al gusto. 1 taza de champiñones cortados en láminas. Tiempo de preparación: 15 minutos. el palillo y el cubito de caldo de gallina. el huevo. 1 cucharadita pequeña de tomillo. 1 cucharada de ajo molido. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 2 tazas de agua. 4 cucharadas de Salsati Maggi. 1 caja de fideos cabello de ángel. una vez lista incorpore los fideos partidos en trozos y déjelos en el fuego hasta que se doren. Sazone con sal al gusto y deje que se cueza a fuego bajo hasta que el arroz este graneado. sal al gusto. ½ cucharadita pequeña de orégano. 6 chuletas de cerdo. Agregue los cubitos de sazonador curry dejando que se disuelvan. 2 tazas de arroz. Preparación: En una olla al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. Finalmente agregue el agua. Sirva el arroz acompañado de las hamburguesas. agregue la sal. 1 cucharadita pequeña de palillo. Tiempo de preparación: 20 minutos. la cebolla. Aparte. en un recipiente ponga la carne. incorpore el arroz y el agua. 25. mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. Tiempo de cocción: 40 minutos. Mezcle bien. 1 cubito de caldo de gallina. forme hamburguesas y fríalas en aceite bien caliente. 3 tazas de agua hervida. el pan rallado y sazone con sal y pimienta. Tiempo de cocción: 35 minutos 26. 100 gramos de jamón cortado en tiras. Sirva el arroz acompañado de las chuletas fritas.33 Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo (evitando se queme). . Incorpore el arroz y déjelo también hasta que se dore.

Luego. Aparte en una sartén grande agregue un poquito de aceite y fría el kión. Una vez listo. el caldo de gallina. ARROZ CHAUFA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de ajo. el Salsati Maggi.34 Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y sofría los champiñones con el ajo y la cebolla. 28. el jamón. agregue la cebolla china y el kion. Preparación: Prepare el arroz con el cubito de caldo de gallina y las medidas de agua de su preferencia. 6 huevos. ponga un poco de aceite y vierta los huevos. ARROZ CHAUFA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Tiempo de preparación: 10 minutos. Retírelos. agregue el arroz con los cubitos y el Sillau (salsa de soya). Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado al momento de servir. deje que se enfríe completamente. 2 cubitos de caldo de gallina. el orégano. 1/4 taza de aceite. ½ atado de ajo chino. ½ cucharadita pequeña de canela en polvo. Mezcle bien. el tomillo. incorpore las carnes. Mezcle bien e incorpore el arroz. dejando que el arroz se fría un poco y sirva enseguida. 10 colas de camarones fritos. agregue aceite y fría el ajo con el cubito de caldo de gallina y el pollo. Deje en el fuego por unos minutos. ½ atado de cebolla china. batiéndolos en la misma sartén hasta que estén cocidos. 1 cucharadita pequeña de aceite de ajonjolí. 1 cubito de caldo gallina. de arroz. 1 cucharadita pequeña de kion molido. Sillau o Soy Sauce al gusto. de arroz cocido. Sillau al gusto. deje que doren unos minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 pedazo de kion machacado. rocíelo con queso parmesano. uno a uno. 3 huevos en tortilla. 150 gramos de pollo picado. 6 ramitos de cebolla china picadas. 27. Preparación: En una sartén grande al fuego. 1 pechuga de pollo picada. ½ Kg. las tortillas . 150 gramos de cerdo asado con salsa de ostión (chasiu).

30. Moldeé el arroz y cúbralo con la salsa de queso. Sazone y agregue la leche. 29. durante un momento y luego agregue la cebollita china. sal y pimienta. Al momento de servir. ARROZ CON ACEITUNAS Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. Derrita en una cacerola la margarina. cuando esté cocido el aderezo. con el ají y la sal. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. la sal y la pimienta. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. 6 alcachofas sancochadas. 3/4 taza de queso parmesano. de arroz. ARROZ CON ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. 1/2 Kg. perejil picado. añada las alcachofas picadas (retire la comida de las hojas con una cucharita y los corazones limpios píquelos en trocitos). Retire y agregue el queso parmesano. el arroz frío y el sillau. Tiempo de cocción: 15 minutos. 350 gramos de aceitunas de botija (negras) licuadas. decórelo con las colas de camarón. Moldeé el arroz. SALSA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. 1/2 cucharada de ajos molidos. sal y pimienta.35 picadas. Sazone con aceite de ajonjolí y la canela china. Tiempo de preparación: 15 minutos. el queso y los huevos picados. Preparación: ARROZ: Caliente la manteca y dore los ajos. huevos duros. ARROZ CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: . 2 huevos duros picados. los ajos. Decórelo con perejil. 1/2 taza de queso parmesano rallado. Tape la olla y deje que se cocine por 20 minutos. 1/2 Kg. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Mezcle bien con la ayuda de un tenedor. ají molido al gusto. 3 1/2 tazas de agua. la sal y la pimienta permitiendo que hiervan durante 1 minuto. el ajo chino. la leche. tápelo y déjelo por unos minutos en el fuego. 2 tazas de leche. 2 cucharadas de harina sin preparar. incorpore la harina. 31. de arroz graneado. 1 cebolla picada. cubriéndolo con esta salsa. añada el arroz y las aceitunas.

2 cubitos de caldo de gallina. agregue el atún y el pimiento. . 2 latas de atún escurridas. incorpore al arroz los ingredientes restantes y mezcle bien. 1 pimiento en tiras. Tiempo de preparación: 15 minutos. dejando que cocinen unos minutos. incorpore el curry y el arroz. 1 cucharada de culantro picado. Añada la “tinta del calamar’. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ponga el arroz. 4 cucharadas de aceite. 1 cebolla chica picada. ARROZ CON ATÚN Y PORO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de arroz. Aparte. pimiento en tiras. fría la cebolla y ajos. 2 docenas de calamares. 4 cucharadas de perejil finamente picado. 2 cubitos de caldo de gallina. sazone y agregue las arvejas. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. 2 tazas de arroz. Preparación: Prepare el arroz con los cubitos de caldo de gallina. 4 tazas de agua. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. fría la cebolla y el ajo. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite con la mantequilla. agregue los calamares en redondeles y continúe el cocimiento. caliente el aceite restante y sofría el poro por unos minutos. Eche el agua con el jugo de limón y cuando rompa el hervor. 4 tazas de agua (o la medida de su preferencia). Cuando empiece a secar. Añada los cubitos de caldo de gallina. de arvejas. 1 lata de atún y 1 pimiento picado. vuelva a mezclar bien. Tiempo de cocción: 30 minutos. Sirva enseguida. 33. 1 cucharada de ají molido. tape la olla y deje que cueza a fuego lento. deje reposar por unos minutos y sirva. pelado y picado. 2 ½ tazas de tomate maduro. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de mantequilla. Deje reposar unos minutos y sirva enseguida. 32. ARROZ CON CALAMARES Ingredientes: 2 cucharadas grandes de aceite. culantro picado. 1 ½ cucharadita pequeña de ajos molido. sal y pimienta. ají.36 2 cucharadas de aceite. 1/4 Kg. 1 taza de arvejas. 2 cucharadas de aceite y el agua. las arvejas y el agua. 3 tazas de arroz. 1 cucharadita pequeña de curry. Una vez listo. 2 ½ tazas de poro cortado en rodajas delgadas. Preparación: Limpie los calamares.

los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. 1 cebolla picada. ¼ de Kg. Cuando esté cocido. 4 huevos duros picados. 1 cucharada de pasta de tomate. ajos. tomate. licúelo. Sirva moldeando el arroz y cubriéndolo con esta salsa. sal y pimienta. añada el arroz. Caliente el aceite y la margarina. Nuevamente va a la olla y agrega las colitas de los camarones dejándolos hervir por otros 3 minutos. por 10 minutos. de arvejas. de cebolla muy picada. Añada el jugo de limón. 2 cucharadas de aceite. ARROZ CON CALAMARES (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de ajo molido. separe las colas y sancoche las cabezas en agua con sal que las cubra. Preparación: Lave los camarones. ARROZ CON CARNE (6 porciones) . el ají y la sal. 2 docenas de calamares limpios y cortados en rodajas. Añada los huevos picados y leche. 4 tazas de arroz. el culantro y sazone con sal y pimienta. 36. Agregue las arvejas. SALSA: 4 cucharadas de margarina. 4 cucharadas de aceite. incorpore los calamares y sirva cuando esté listo. 2 latas de tomates enteros pelados y picados. de camarones medianos. 35. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. sal y pimienta. 2 cucharadas de culantro molido. Unos minutos antes de terminar la cocción. Preparación: En una olla al fuego. 1 cucharadita pequeña de ajo molido al gusto. 1/4 Kg. 3 tazas de arroz. 1 cucharada de jugo de limón. luego agregue el ají panca. pasta de tomate.37 NOTA: La tinta del calamar viene en una bolsita pequeña que se ubica en el cuerpo del animal. Tiempo de preparación: 20 minutos. Agregue el caldo de los camarones (4 tazas). Licúelas y cuélelas después. el arroz dejando en el fuego hasta que granee. Tiempo de cocción: 30 minutos. Fría los ajos. las gotas de limón y cuando rompa el hervor. sal y pimienta al gusto. fría la cebolla. se extrae y cuela en el aderezo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ARROZ CON CAMARONES Ingredientes: 1 Kg. 34. 2 pimientos. 1 taza de leche evaporada. 3 cucharadas de ají panca.

de arroz. sirva enseguida. 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: . Cuando este lista. 2 cucharadas o más de ají molido. 1/2 tomate entero pelado (picado). 4 tazas de agua (o las medidas de su preferencia). 3 tazas de arroz. 1 Kg. 38. acomode el plátano. 1 cebolla picada. Tape la olla y cuando empiece a secar. los ajos. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 3 plátanos de la Isla en mitades. el choclo y luego el agua. 2/3 taza de cebolla picada. ½ taza de arvejas. Preparación: Derrita la manteca y fría bien los trozos de chancho. ½ taza de zanahoria picada. Cuando hierva. la carne y el agua hasta que la carne este cocida. ½ Kg. Ponga nuevamente la carne al fuego con las arvejas. 37. 1 taza de choclo desgranado. de carne para guiso cortada en trozos. 1/4 Kg. pimienta y el ají. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido si es necesario añada más agua durante a cocción. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. 3/4 taza de arvejas (sancochadas). 6 tazas de carne de chancho (1/2 Kg. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/3 taza de manteca. Tiempo de preparación: 25 minutos. 2 cubitos de caldo de carne. luego.38 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. comino. el cubito de caldo de carne. sal. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo.). sal y pimienta. 1/2 Kg. Retire. añada el arroz. 1 cucharada de ajo molido. de arroz. 1 pimiento grande en tiras. Ya graneado el arroz. Tiempo de cocción: 40 minutos. Forme el aderezo con cebolla. incorpore la pasta de tomate. Deje en el fuego por unos minutos y luego añada las verduras. 4 docenas de choros. agregue el arroz y el culantro. de arvejas. 1/2 cucharada de ajo molido. 3 tazas de agua donde hirvieron los choros. sal y pimienta. ARROZ CON CHANCHO Ingredientes: 2 cucharadas de manteca. 1 cebolla picada. 2 1/2 tazas de agua. ají al gusto. 1/4 taza de culantro deshojado. 3 cucharadas de culantro molido.

luego escúrralos. 4 cucharadas de culantro en hojas. 3 cucharadas de aceite. Añada los choros y arvejas dejando que cueza 2 minutos más. 3/4 taza arvejas (sancochadas). de arroz. Preparación: Sancoche los choros en un litro de agua. conchas. agregue el arroz. 1 cebolla picada. salpimentar al gusto. ARROZ CON PATO . Limpie los choros. ajos. 2 pimientos cortados en tiras. el pimiento. ají en tiras y el choclo. 40. pulpo pre-cocido). 1 cebolla picada. 1/2 cucharada de ajos molidos. 2 cucharadas de ajo molido. 3 cucharadas de pasta de tomate.39 Sancoche los choros en agua. 39. comino. Caliente la manteca y fría los ajos. agregue el cubito de caldo de gallina. 1 pimiento. añada el caldo y cuando hierva. 1 cubito de caldo de gallina. el ajo molido. ½ taza de arvejas. Cuando esté cocido. 6 tazas de caldo de choros. cebolla. Preparación: Lave los choros y póngalos a hervir con agua que los cubra. añada 3 tazas del caldo de choros. Tiempo de cocción: 40 minutos. Limpie bien los choros. comino. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES (Atamalados) Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. agregue el arroz. 41. langostinos. el caldo. sal y pimienta. 4 docenas de choros. sal y pimienta al gusto. Pase todos los mariscos por la harina. añada el culantro. Incorpore el arroz y deje hasta que este graneado. ají. comino. una el pimiento. el pimiento y el jugo de limón. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. sazónelos con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. ají verde en tiras. Mezcle con el arroz y sírvalo acompañado con salsa de cebolla. 2 ajíes verdes cortados en tiras. pimienta y tomate. de mariscos surtidos (calamares. Retírelos y cuélelos. sal. Cuando esté cocido. Tiempo de preparación: 10 minutos. la arveja. Mida 6 tazas. deje que cueza 5 minutos. Tape la olla y deje que hierva 15 minutos. ½ Kg. la pasta de tomate. 3 tazas de arroz. Cuando hierva. Caliente la manteca y fría la cebolla. 1/2 taza de choclo desgranado. Agregue los choclos y arvejas. ARROZ CON MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. 1 taza de hojas de culantro (licuadas). Tape la olla y deje cocer 17 minutos. ají molido al gusto. el culantro. 1 Kg. sal. Cuele bien el caldo y mida 3 tazas.

pimientos y hongos licuados. dore la cebolla. comino. añada al aderezo las arvejas. acomode el pescado encima. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. añada el arroz. ají al gusto. 1 pimiento. comino. 4 dientes de ajo. sal. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 hoja de laurel. ARROZ CON POLLO Ingredientes: 1 pollo en trozos. 1/4 Kg. Agregue las arvejas y sírvalo enseguida. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas de pollo. vino. 1/2 taza queso parmesano. Cueza todo a fuego lento y cuando comience a secar. ajos. cuando esté cocido. pimienta y pimentón. añada . tomate. ají molido al gusto. 1 Kg. 43. de arvejas (cocidas). 1 cebolla picada. ajos. 1 cebolla picada. 3/4 taza de arvejas. en esta misma grasa. 2 tazas de arroz. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. los ajos. 1 copita de pisco. Tape la olla y déjela cocer 17 minutos a fuego lento. Derrita la margarina y fría la cebolla. 3/4 taza de cebolla picadas. retírelas. la sal. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas. 2 tazas de arroz. el ají. 1 taza de cerveza negra. cuando rompa el hervor. pescado blanco. la pimienta y el comino. el pisco y deje hervir hasta que el ave esté tierna. 2 tomates enteros pelados (picados). sal y pimienta. ají. 3 1/2 tazas de caldo de pescado. de pato en presas. sal y pimienta. hierva estos en agua para obtener 3 1/2 tazas de caldo. pimienta. caldo y arroz. Sirva espolvoreando el queso parmesano. sal. Una el agua con la cerveza. 1 1/2 Kg. ARROZ CON PESCADO Ingredientes: 1/3 taza de margarina. Preparación: Limpie el pescado. sal. y en esta grasa. 1 ají verde en tiras. 1 taza de culantro molido. 2 ajíes verdes en tiritas. 3 tazas de agua. fría la cebolla. arvejas cocidas. sepárele la cabeza y el espinazo. 1/3 taza de manteca. pimienta. 42.40 Ingredientes: 1/3 taza de manteca. 3 tazas de arroz. Cuando esté cocido. 1 taza de hojas de culantro licuadas. Agregue las presas. 1/2 cucharadita pequeña de comino. 3 tazas de agua. el culantro. 1/3 taza de hongos. pimiento. 1/2 taza de vino blanco.

1 taza de arvejas. sal y gotas de limón. 2 cubitos de caldo de gallina. la pimienta. 2 cucharadas de ajos. lavado y seco. 44. Luego añada el culantro. de salchicha tipo italiano. 45. sal y pimienta. Hierva 10 minutos con la olla tapada. 2 tazas de cerveza negra. incorpore las salchichas peladas. 6 presas de pollo. luego añada el agua y cubito de doble caldo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 cucharadas de pasta de tomate. el pimentón. fría la cebolla con los ajos. 1/4 Kg. agregue el arroz. de arroz. 3 tazas de agua. 1 lata de . 1/2 taza de choclo desgranado. 1 cucharada de manteca bien colmada. 1 taza de culantro molido. acomode las papas. la sal y la pimienta. sazone con sal y pimienta. los ajos. 1 cebolla picada. 1/2 taza de manteca. Cuando hierva. Preparación: Caliente la manteca y fría la cebolla. las arvejas el pimiento y el ají. 1 cebolla grande picada. 46. En ese mismo aceite. 4 tazas de arroz. Deje cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido. 6 papas amarillas peladas. 3 tazas de arroz. ARROZ TAPADO Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. ají en tiritas y deje hervir a fuego lento por 17 minutos. de arvejas. 1 pimiento grande cortado en tiritas. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore las presas y retire.41 las presas y ají en tiritas. el agua. 2 ajíes amarillos cortados en tiritas. Sirva enseguida. la cerveza. ARROZ CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. las arvejas y el choclo. luego agregue las arvejas. ARROZ CON SALCHICHA Ingredientes: 1/4 Kg. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. 1 cubito de doble caldo de carne. ají fresco en tiritas. los cubitos de caldo de gallina. añada el arroz. las presas de pollo y el arroz. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. incorpore la pasta de tomate. Cuando el aderezo esté cocido.

2 1/2 tazas de agua.42 doble tuco. 1 cucharadita pequeña de perejil picado y unas ramitas de perejil. Retire y agregue 1 huevo duro picado. caliente el arroz y ponga una capa en un tazón pequeño aceitado y bien presionando. Agregue el tuco. 2 cucharadas de perejil picado. pimienta. una el atún desmenuzado. encima coloque una capa de la preparación anterior y nuevamente otra capa de arroz presionándolo bien. Cuando hierva. los huevos y el perejil. el agua (la misma cantidad que el arroz) y el jugo de limón. Desmolde esta preparación sobre un plato. 2 latas de tuco. añada el arroz. 1/2 taza de aceite. ajos y sal al gusto. 47. aceitunas y perejil picado. las pasas. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore la carne. Fría en una sartén la cebolla. Sirva caliente. 200 gramos. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. las aceitunas y el perejil. Decore con una raja de huevo duro. pasas. cuando esté listo el aderezo. 6 aceitunas de botija picadas. Ponga en una sartén el doble tuco. ARROZ TAPADO DE ATÚN Ingredientes: 2 1/2 tazas de arroz. ARROZ TAPADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. ponga una cucharada de la mezcla anterior y más arroz. Vacíe una parte del arroz en un pírex grande o varios individuales. manteca. sal. Encima va el . 1/3 taza de aceitunas picadas. Preparación: Granee el arroz con manteca. Preparación: Lave bien el arroz y mídalo. 48. comino. RELLENO: 1 lata de atún. 50 gramos de pasas (previamente remojadas en agua). 1/4 de tomate entero pelado (picado). Aparte. las aceitunas. Caliente la manteca y fría los ajos. Moldeé el arroz. comino. 2 huevos duros en rajas. sal al gusto. tape la olla y deje que cueza a fuego lento por 17 minutos. agregue la sal. agregue el tomate. 2 cucharadas de pasas. 2 huevos duros picados. de carne molida. dejando en el fuego por unos minutos y moviendo constantemente. 2 huevos duros. sal al punto. 1/2 taza de cebolla picada. 3 tazas de arroz (cocido). 50 gramos de aceitunas picadas. pimienta. 1 cucharada de perejil picado.

2 pechugas de pollo sancochadas y deshilachadas. Sirva caliente. 4 tazas de agua. Desmolde y adorne con rodajas del otro huevo duro y ramitas de perejil. 3 tazas de arroz. 1 taza de vainitas. Preparación: Ponga en una olla la mantequilla.). 2 cubitos de caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. 1 sobre de queso parmesano (+ o – 40 gramos. los cubitos de caldo de verduras. 1 cucharada de perejil picado. luego una de salsa de pollo y repita el mismo procedimiento espolvoreando el queso parmesano. 50. Aparte prepare el guiso poniendo en una olla la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. ARROZ VICTORIA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. las pechugas de pollo dejando en el fuego hasta que hierva (y permitiendo que se evapore toda el agua). Guiso: 3 cucharadas de mantequilla. Tiempo de cocción: 20 minutos. Sirva enseguida. 1 lata de pasta de tomate. el agua. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. . 49. ARROZ VERDE DELICIOSO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite.43 relleno de atún luego el arroz. 2 cucharadas de ajo molido. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cebollas picadas. 2 tazas de arroz. incorpore la alcachofa. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de arvejas. deje que se sofría un poco. 1 taza de agua. 1 taza de choclo. salpimentar si es necesario. 3 alcachofas grandes cortadas en trozos. ponga el aceite y salteé el arroz. 2 cucharadas de queso rallado. Al momento de servir. Preparación: En una olla al fuego. 3 tazas de agua. luego incorpore la pasta de tomate. En una bandeja rectangular (honda) coloque una capa de arroz. espolvoreé con el queso parmesano y el perejil. el cubito de caldo de gallina. agregue el agua y dejando en el fuego hasta que el arroz esté graneado. añada el arroz y el cubito de caldo de gallina. 3 cubitos de caldo de verduras. las verduras. el agua. 1 cebolla picada.

aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo añada el cubito de caldo de gallina y mezcle bien. 4 cucharadas de ají panca molido. Tiempo de cocción: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. de papa sancochada cortada en cuadraditos. ½ Kg. ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Preparación: Ponga a sancochar las arvejas en agua hasta que las cubra.. retírela y déjela enfriar. la papa y la lechuga. Luego incorpore las arvejas. 52. 1 zanahoria cortada en palitos. 1 cucharadita pequeña de comino. 53. 1 cucharadita pequeña de pimienta. 2 tazas de arvejas sancochadas. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la crema de champiñones con la leche evaporada. luego sirva. los champiñones. 1 lechuga pequeña cortada en tiras bien delgadas. 1 cebolla picada. 3 cucharadas de aceite. Preparación: . 1 lata de tuco X 245 gramos. déjelo en el fuego hasta que espese moviéndolo de vez en cuando. 1 cubito de caldo de gallina. ARVEJAS A LA FRANCESA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones. Tiempo de Preparación: 10 minutos. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. llévela a fuego suave y déjela hervir moviendo constantemente.44 51. 1 taza de champiñones cortados en láminas. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 3 cucharadas de ajo molido. Salpimiente si fuera necesario y deje reposar unos minutos. de arvejas partidas (remojadas desde el día anterior). Una vez lista. 3 tazas de leche evaporada (diluida). 2 cubitos de caldo de carne (desmenuzados). ASADO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 1 pieza de asado de 1 Kg. Incorpore las arvejas y el tuco.

cúbralo con agua y déjelo en el fuego hasta que este sancochado. Una las papas y arroz cuando hierva el agua. 4 cubitos de doble caldo de carne.45 Haga pequeñas perforaciones a la pieza de asado con la ayuda de un cuchillo. ajos. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. 1 ramita de hierbabuena. 54. 4 dientes de ajo. la pimienta y el comino hasta formar una masa. Cocine todo hasta . Preparación: Lave el bacalao que ha sido remojado desde la noche anterior. 6 tomates enteros pelados. Dore en aceite los ajos y la cebolla picadas. de papas. agua. pasta de tomate. pimentón. 2 cucharadas pequeñas de ají mirasol molido. Tiempo de cocción: 1 hora. prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. 2 o 3 pimientos (los pimientos naturales se deben embadurnar con aceite. Una vez sancochado retírelo y córtelo en rebanadas. 3 papas blancas peladas y partidas en cuatro. doble caldo y hierbabuena. 1 Kg. sirva el puré y coloque encima las tajadas de asado. 1 ramito compuesto de hierbas aromáticas. 1 1/2 taza de aceite. agua (8 tazas). sal y pimienta. Agregue el ají. BACALAO A LA ESPAÑOLA Ingredientes: 1 Kg. 1 cucharada de pasta de tomate. luego se meten al horno por unos minutos y así podrá sacarles la cáscara fácilmente). de bacalao. el bacalao y el agua. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. luego agregue el ramito de hierbas aromáticas. 55. Introduzca esta preparación en las perforaciones del asado y tape las perforaciones con un pedazo de zanahoria. o deshiláchelo. 3/4 taza de arroz. Mezcle el cubito de caldo de gallina con el ají panca. agrégueles los tomates en conserva y saltéelos un momento. Tiempo de preparación: 20 minutos. Sáquele espinas y piel. el ajo. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). córtelo en trocitos chicos. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. 3 a 4 hojas de laurel. el laurel. Cocine todo a fuego lento y sirva enseguida. 1 cebolla (regular tamaño). Ponga el asado en una olla. Aparte. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Ponga las papas cortadas en dados y cocine todo bien. ASADO DE PAPAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. sal y pimienta. 1 cucharón de agua. sal (opcional). tomate. pimienta. Agréguele los pimientos y deje un rato más a fuego lento.

el pollo. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 pimiento cortado en dados. Preparación: En una sartén al fuego ponga las berenjenas y saltéelas moviéndolas de vez en cuando hasta que estén ligeramente doradas. BETARRAGA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 6 betarragas grandes. Deje reposar por unos minutos y sirva. Incorpore agua hasta que las cubra. NOTA: Para que el bacalao salga jugoso y blando. 1 cucharadita pequeña de orégano. Pele y retire con mucho cuidado el centro de la betarraga y córtela en cuadraditos. Muchas veces no necesita ponerle sal. 56. cuando estén listas retírelas y déjelas enfriar. el cubito de caldo de carne y deje que se cueza durante 5 minutos. Preparación: Sancoche las betarragas en agua con los cubitos de caldo de gallina. Puede agregar garbanzos. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 taza de choclo sancochado. Mezcle la betarraga picada con la cebolla. así es que hay que tener cuidado al condimentarlo y probarlo de antemano. Tiempo de preparación: 15 minutos. . 1 cebolla picada (bien lavada). 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. 1 cucharada de vinagre blanco. cocínelo con abundante aceite. 1 cucharada de ajo molido. incorpore los demás ingredientes y mézclelos ligeramente. pero estos deberán estar cocidos de antemano. si fuera necesario. 57. 1 pechuga de pollo sancochado y deshilachado. 1 cubito de caldo de carne. Agréguele más agua. el choclo y la mayonesa. retírelas y viértalas en un recipiente. Sazone las betarragas con sal y pimienta y rellénelas con la mezcla anterior. 4 rodajas de limón.46 que se reduzca un poco la salsa y se note que están cocidos el bacalao y las papas. Cuando estén listas. 100 gramos de queso fresco. BERENJENAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de berenjenas cortadas en dados con cáscaras. Tiempo de cocción: 10 minutos.

1 ½ Kg. ½ taza de aceite. hojas de lechuga. Tiempo de preparación: 20 minutos. 3 cucharadas de leche evaporada pura. 8 aceitunas negras. agregue la mitad de la mayonesa. Tiempo de cocción: 30 minutos. ¼ de taza de agua. los bistecs y el agua. 1 Kg. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal al gusto. las yemas de los huevos duros y sazone con sal y pimienta. 2 cucharadas de cebolla picada. de bistec. Sirva acompañado con arroz blanco. ½ pimiento cocido y cortado en tiras.47 58. 150 gramos de espinaca sancochada. incorporando la pasta de tomate. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 4 cucharadas de perejil picado. de papas sancochadas. 2 cucharadas de ajo. páselas por la clara de huevo picada. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. ½ taza de mayonesa. sal y pimienta al gusto . 2 tazas de lechuga. Finalmente agregue las verduras y mezcle bien. 2 cucharadas de pasta de tomate. Sirva encima de las hojas de lechuga y decore con la mayonesa restante y el perejil. 59.. BISTEC A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla mediana cortada a la pluma. BOMBAS ALEGRES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 3 huevos duros. 60. Mezcle bien y forme bolitas medianas. 1 taza de mayonesa. ají molido al gusto. Preparación: Vierta la espinaca en un recipiente. BOLITAS DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de espinaca cocida y picada. ½ taza de arvejas sancochadas.

1/4 taza de agua. 1 cubito de caldo de gallina. Forme bolas de regular tamaño. Distribuya la ensalada sobre platos individuales y vierta encima la preparación anterior. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Agregue la mitad del aceite. la sal y la pimienta mezclándolos bien. 61. 62. 100 gramos de jamón picado. aderécelo con el ají. la leche evaporada y el resto del aceite. moviendo todo constantemente hasta que quede todo bien mezclado. BRÓCULI EN SALSA (6 porciones) Ingredientes: 6 racimos de bróculi sancochado. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente. 1/4 taza de vinagre. . Tiempo de cocción: 10 minutos.. el agua. incorpore la crema de leche. Preparación: Ponga en una olla al fuego un poco de aceite y fría el cubito de caldo de gallina. déjela enfriar y mézclela con la papa. Una vez lista retirar. BRÓCULI A LA VINAGRETA (6 porciones) Ingredientes: 1 bróculi pequeño cocido y cortado en ramitos. Tiempo de preparación: l0 minutos. 5 cucharadas de jugo Maggi. póngalas sobre las hojas de lechuga y decore con la mayonesa. Preparación: Ponga en un recipiente el bróculi. la sal y la pimienta. Distribuya el bróculi en platos individuales y báñelos con la salsa preparada. Tiempo de preparación: 30 minutos. amase bien y deje reposar por unos minutos Pique la espinaca y póngala en una olla junto con la cebolla. el aceite. 1/4 cucharadita pequeña de nuez moscada. sal y pimienta al gusto.48 Preparación: Prepare el puré de papas con la mitad del líquido que indica en la caja. 3 cucharadas de aceite. Aparte una el vinagre. el jugo Maggi. una vez que se deshaga. el queso y el jamón y mézclelos bien. Tiempo de preparación: 15 minutos. 200 gramos de queso fresco cortado en cubitos. la nuez moscada. Tiempo de cocción: 10 minutos.

deje que se enfríe un poco y sirva. moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Preparación: Distribuya las espinacas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. Aparte. Retire. deje enfriar y desmolde. Tiempo de preparación: 15 minutos. Agregue el caldo de gallina. Mezcle bien y vierta en un molde previamente embadurnado con mantequilla y enharinado. Una vez listo retire. 3 huevos batidos. espolvoree el queso parmesano y esparza la mantequilla en trocitos. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. 6 cucharadas de pan molido. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de mantequilla. 4 cucharadas de queso parmesano. (mitad agua. BUDÍN DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. sal y pimienta al gusto. agregue la harina hasta que se dore un poco. 64. nuez moscada rallada. Vierta esta preparación sobre las espinacas. 2 latas de atún escurrido. . Tiempo de preparación: 20 minutos. Lleve a horno de 300 F (150° C) durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio. Tiempo de cocción: 30 minutos. BUDÍN DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 4 cucharadas de pan rallado o molido. el pan molido y sazone con sal. lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Mezcle los huevos con la leche evaporada. bata los huevos sazonados con sal y pimienta. Tiempo de cocción: 1 hora. 4 cucharadas de harina. 2 cubitos de caldo de gallina disueltas en ½ litro de agua.49 63. 3 huevos. de espinaca cocida y picada en juliana. ½ taza de leche evaporada. agregue el atún la salsa preparada anteriormente y el pan rallado. nuez moscada y pimienta. mitad leche).

. 1/3 taza de mayonesa. 4 tazas de crema de pollo preparada (1 sobre). Mezcle muy bien y salpimiente si fuera necesario. 1 cubito de doble caldo de carne.50 65. 67. incorpore el cubito de caldo de gallina. el cubito de doble caldo de carne (deshaga con el tenedor). Preparación: En una olla al fuego. 1 cubito de caldo de gallina. BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. ponga encima el pollo y vierta la salsa. sal y pimienta. arroz. yucas. CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 taza de queso parmesano. colóquelo en una asadera y hornéelo a 175º C (350º F) por más o menos 1 hora y media. 1 cucharada de ajos molidos. 1/2 cebolla picada. Preparación: Mezcle en un tazón el aceite con la sal. ponga el aceite y fría la cebolla. cúbralo con el queso. pimienta ajos. Retire. Preparación: Mezcle la crema de pollo con la mayonesa y el jugo de limón. los zapallitos y deje en el fuego mediano durante 10 minutos (hasta que se haya deshecho un poco el zapallito). 1 cabrito de 5 a 6 kilos de peso. Sírvalo con papas doradas. Agregue el pan. 1 taza de salsa blanca. 1 pechuga de pollo cocido y cortado en trozos. deje enfriar un poco y sirva. 66. Unte bien con este preparado todo el cabrito por dentro y fuera. de bróculi sancochado. 1 cucharada de jugo de limón. sal y pimienta al gusto. espolvoreando el queso parmesano y llevando al horno de 35Oº F durante 15 minutos (o hasta que gratine). CABRITO AL HORNO Ingredientes: ½ taza de aceite. la salsa blanca y los huevos batidos. 2 huevos. Coloque el bróculi en un recipiente resistente al calor. Vierta en una fuente aceitada. 3 cucharadas de queso parmesano. ¾ de taza de pan rallado. etc. Lleve a horno de 350º F (150º C) durante 25 minutos o hasta que esté dorado. 4 zapallitos pelados y picados. frijoles.

las pasas y los huevos. 2 cubitos de caldo de carne. 6 caiguas despepitadas. 1 tomate entero pelado (picado). 2 panes remojados en tres tazas de leche. 2 cucharadas de pasta de tomate. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 6 caiguas grandes. de carne de chancho molida. agregue la carne. de carne molida. Tiempo de cocción: 30 minutos. las aceitunas y el pan. Incorpore las aceitunas. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1/2 Kg. los cubitos de caldo de carne. Mezcle bien y retire del fuego. 1 Kg. 100 gramos de pasas. 100 gramos de aceitunas picadas. ají molido al gusto.51 Tiempo de preparación: 20 minutos. 70. Mezcle bien. Tiempo de preparación: 20 minutos. Aparte en una sartén al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. 2 latas de tuco de carne. Preparación: Corte los extremos de las caiguas crudas y retíreles las semillas. sírvalas con arroz blanco. 250 gramos de cebolla picada. CAIGUAS RELLENAS Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Rellene cada caigua y póngalas a sancochar. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 5 cucharadas de aceite. 1 huevo. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. ½ taza de aceitunas. de carne molida. 6 caiguas. 3 tazas de agua. 69. 2 huevos sancochados cortados en rebanadas. una vez lista. 300 gramos. ½ taza de pasas. el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. Póngalas en una olla y agregue el agua. 2 cucharadas de ajo molido. 1 cebolla. Una vez listas. Déjelas en el fuego hasta que están sancochadas. el ajo. agréguele el tuco de carne. 68. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. la pasta de tomate. 2 cucharadas . deje enfriar y rellene cada caigua. 1 cubito de caldo de carne. las pasas. 3 cucharadas de pasta de tomate.

3 cucharadas de cebolla picada. CALDO DE CHOROS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. Deje hervir hasta que el tallarín este sancochado. 3 cucharadas de culantro picado. agregue los cubitos de caldo de gallina y el tallarín. ½ taza de cebollita china picada (la parte verde). 1 rama de apio. 71.52 de pasas. 4 cubitos de caldo de gallina. los choros. Preparación: En una olla al fuego ponga el agua. ½ cubito de doble caldo de carne disuelto en ¾ de taza de agua hirviendo. pasas y perejil. Tiempo de preparación: 10 minutos. Vierta este aderezo al caldo y póngalo al fuego hasta que hierva. 1 cucharada de perejil. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Una vez sancochado agréguele los huevos batidos. CALDO DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. Al momento de servir. Preparación: En una olla ponga el agua y deje que hierva. el apio y el kión. 2 rebanadas de pan remojado en leche y licuado. pan huevo. Cuando estén listos. rocíe la cebollita china. agregue el culantro. luego límpielas. 50 gramos de tallarín grueso. añada el caldo y deje que cuezan a fuego lento hasta que estén tiernas. Deje que hierva hasta que los choros se abran un poco. límpielos y viértalos en el caldo. 2 huevos. Con esta mezcla rellene las caiguas. Tiempo de cocción: 30 minutos. Al momento de servir. Aparte en una sartén ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con el ajo. el tomate. Cuando esté cocido. sal al gusto y deje por unos minutos. 72. la sal y la pimienta en aceite. quíteles el caparazón. agregue la carne molida. . incorpore la pasta de tomate. sal al gusto. Preparación: Corte uno de los extremos de las caiguas. el ají. 1 pedazo de kión. retire los choros. 1 docena de choros. Acomódelas en una olla que contenga el resto del relleno. sal y pimienta. Dore la cebolla con los ajos. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate.

hasta que esté concentrado y cuele. CALDO DE PESCADO CON FIDEOS Ingredientes: 1 Kg. 1 taza de fideos tipo “pescadito”. 75. orégano. 12 tazas de agua. de pescado cortado en trozos. aceite. Cuando esté cocido. 1 taza de vino blanco seco. 1 poro. Fría en aceite el resto de la cebolla picada muy fina. CALDO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 4 rebanadas de pan sin corteza con mantequilla. 1 rama grande de perejil. 1 cucharada de pasta de tomate. apio. vino.53 73. poro. colas y espinazos de pescado. 2 cucharadas de aceite. 2 litros de agua. una cucharada de cebolla (bien lavada). añádale el tomate. Preparación: . sal y pimienta. 74. Sírvalo rociado con el culantro picado. Sirva enseguida. ají molido al gusto. agregue la pasta de tomate el agua. elimine la espuma cuando hierva y deje que cueza a fuego lento. Tiempo de preparación: 10 minutos. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. sal y pimienta. ají. 1 docena de choros (almejas) bien lavados. agregue todo al caldo. el kión y los choros. 1 taza de choclo sancochado. de cabezas. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: Hierva en una olla los trozos de pescado con agua. orégano. 1 hoja de laurel. ½ Kg. 1 rama de apio. agregue los fideos y cuando éste rompa el hervor. 3 cucharadas de mayonesa. sal y pimienta al gusto. las 3/4 partes de la cebolla en rajas. 2 cucharadas de culantro picado. perejil. 1 cebolla picada. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 pedazo de kión. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 pepinillos encurtidos cortados en rodajas. el apio. ½ tomate entero pelado (picado). 2 ramas de apio. CANASTITAS DE TOMATE (4 porciones) Ingredientes: 4 tomates medianos. deje que cueza hasta que esté a punto. 1 cebolla grande. el pescado. laurel.

junte las extremidades y así 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos . 76. de nueces (1 taza nueces peladas) 1 diente de ajo. Sirva caliente. Retírelos y espolvoree con el queso parmesano. Llévelos a horno de 300º F (175º C) durante el tiempo que indique la caja de los canelones. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Doble en forma de triángulo y aplaste suavemente. el aceite. Preparación: MASA: coloque la harina en una tabla de amasar en forma de corona. retíreles la pulpa y déjelos escurrir boca abajo. Agregue el huevo y la yema y amase suavemente extendiendo la masa lo más delgada posible.54 Corte la parte superior de los tomates. Tiempo de preparación: aproximadamente 77. 2 cucharadas de queso parmesano (para espolvorear). 4 cucharadas de queso parmesano (para el relleno). Preparación: Mezcle la crema de leche con el jamón. 1/4 Kg. CREMA: 10 gramos de mantequilla. 1 yema y sal. nuez moscada. Tiempo de preparación: 15 minutos. la sal y la pimienta. sal y pimienta. el pepinillo. 250 gramos de jamón picado. sal y pimienta. 2 cucharadita pequeñas de queso rallado. 2 tazas de salsa blanca. Alrededor. Sazone al gusto con sal y pimienta. CAPELLETTI Ingredientes: MASA PARA 6 PERSONAS: 2 tazas de harina sin preparar. RELLENO: 250 gramos de jamón. un poco de perejil. 1 huevo. póngalos en una fuente refractaria y báñelos con la salsa blanca. sal y pimienta. 100 gramos de queso rallado. el queso parmesano. 2 cucharadas de aceite. 1 huevo. (jamón molido muy fino junto con 2 huevos y queso rallado). el huevo batido y el tuco de pollo. CANELONES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de canelones. 1 lata de tuco de pollo. 2 tajadas de pan remojado en leche. Rellene los canelones con esta preparación. 2 huevos enteros. Forme cuadraditos de unos 4 cms. póngalos encima del pan de molde y decore con la mayonesa. de ancho y coloque en el centro de cada uno un poco de relleno. Mezcle el choclo con la cebolla. Rellene cada tomate con esta preparación.

sal y pimienta. Déjela reposar 1/4 de hora y luego sírvala bien caliente. 1/4 Kg. Una vez que esté listo. Preparación: En una sartén ponga la papa seca. Caliente la manteca y fría los trozos de carne. 1/2 taza de rosquitas de manteca. clavo y maní. 78. 1 taza de agua. CARAPULCRA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. . agregue nuevamente las carnes y el caldo. cuando todo esté cocido. comino. de carne de chancho. ponga en el aceite y fría la cebolla con el ajo. Sancóchelos en abundante agua con sal. 2 cubitos de caldo de carne. aceite y mantequilla. En esa misma grasa. 1 cucharada de ajos molidos. retírela. de papa seca. Mezcle el ajo y poco a poco las nueces. Deje en el fuego por unos minutos. Aparte en una olla al fuego. moviendo de vez en cuando (sí es necesario agregue agua durante la preparación). para que no se pegue. ají. añada la papa seca. 2 cebollas picadas. 4 cucharadas de aceite. tuéstela un poco y póngala a remojar durante una hora. 1 cubito de doble caldo de carne disuelto en 2 tazas de agua. Preparación: Remoje la papa seca en agua fría durante 1/2 hora. de pollo o gallina. de papa seca tostada. Mezcle bien hasta obtener una salsa espesa. Deje en el fuego hasta que esté cocida. Cuando la grasa suba a la superficie y la papa seca esté suave. 1 Kg. dore la cebolla. la carne. la miga de pan remojado. 1/2 taza de vino dulce. 1/4 taza de ají especial (colorado panca). 79. 100 gramos de maní tostado y molido. 100 gramos de maní molido. la pimienta y el comino. agregue el ají panca. ajos. Hierva a fuego lento moviendo constantemente.55 se obtendrá los capelletti en forma de anillo. 1 cucharada de ajo molido. 2 clavos de olor molidos. incorpore la papa seca escurrida y el agua. queso. comino. añada el maní molido y mezcle todo bien. perejil. SALSA: limpie las nueces en agua hirviendo. CARAPULCRA Ingredientes: 1/2 Kg. 4 cucharadas de ají panca. Condimente con sal y pimienta. sal y pimienta. el cubito de caldo de carne. 1/2 Kg. 1/2 taza de manteca. Cuando rompa el hervor. escúrralos bien y aliñe con salsa de nueces. de carne res para guiso. 1 taza de cebolla picada. 1/2 taza de vino dulce. ½ cucharadita pequeña de pimienta y comino.

56 80. las papas y el agua. ½ taza de leche evaporada (diluida). Prepare la crema de champiñones (con 1 taza menos de agua). Sirva con arroz blanco. 1 sobre de crema de champiñones. en una olla al fuego ponga el vino y deje que hierva hasta que se consuma a la mitad. Sirva los medallones de carne bañados con esta salsa y acompañado de las papas y las arvejas. 1 taza de vino blanco. CARNE AL CHAMPIÑÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Ponga la carne en una fuente resistente al calor y llévela al horno de 350º F hasta que esté lista. incorporando luego la carne de cerdo. 1 cebolla picada. A mitad de la cocción. sal y pimienta al gusto. agregue la preparación del maní y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de carne cortada en medallones. Aparte. ½ Kg. Agregue los champiñones y deje hasta que estén tiernos. aparte en una olla al fuego. Preparación: Sazone la carne con sal. 1 cubito de caldo de carne. 3 cucharadas de aceite. 4 papas cortadas en cubitos (fritas). CARNE EN SALSA DE MANÍ (6 porciones) Ingredientes: 150 gramos de maní molido. deje en el fuego por unos minutos. salpimentar y mezclar bien. Tiempo de cocción: 30 minutos. 81. . pimienta y dórela en aceite bien caliente. 1 Kg. Incorpore a la preparación anterior. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. según indicaciones del sobre. 1 taza de arvejas cocidas. 200 gramos de champiñones. Tiempo de preparación: 10 minutos. de papas cortada en trozos. 1 ½ tazas de agua. agregue el cubito de caldo de carne. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. de carne de cerdo para guiso. Preparación: Licúe el maní con la leche evaporada.

salpimentar la carne y freírla en la mantequilla restante. CARNE ENCEBOLLADA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 3 cebollas cortadas en rajas. 84. 6 medallones de carne. 2 cucharadas de mantequilla. 3 cucharadas de pasta de tomate.. Preparación: Ponga en una olla al fuego 3 cucharadas de mantequilla. 1 cucharita pequeña de estragón. Aparte.57 82. 2 cubitos de caldo de carne. 1 cucharada de ajo molida. 2 cucharadas de vinagre rojo. de carne cortada en trozos. 2 cubitos de caldo de carne. de carne de cerdo para guiso. 2 cucharadas de jugo de limón. CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Deje al fuego por unos minutos más evitando que hierva. una vez derretida. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cebolla picada. 250 gramos de . agregue el resto de los ingredientes y continúe la cocción a fuego medio durante aproximadamente unos 15 minutos o hasta que la carne este lista. fría el poro y agregue la crema de leche. Sirva la carne bañada con esta salsa. 1 ½ tazas de agua. el vino. Preparación: Adobe la carne con el vinagre y el limón. 4 poros medianos cortados en ruedas. Tiempo de cocción: 15 minutos. los cubitos de caldo de gallina desmenuzado y el estragón. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. 1 pimiento cortado en tiras. ½ taza de vino tinto. derrita la mantequilla con el aceite y sofría la carne. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 83. 3/4 taza de vino blanco. Aparte en una sartén al fuego. Tiempo de cocción: 30 minutos. 750 gramos. 1/4 taza de aceite. 1 taza de vainitas picadas. CARNE EN SALSA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de mantequilla.

Preparación: . 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. Deje en fuego hasta que la carne esté cocida. Mezcle todos los ingredientes restantes y deje macerando la carne en esta preparación durante 1 hora. Tiempo de preparación: y cocción: 1 hora 30 minutos. Tiempo de preparación: 40 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cebolla picada. 1 cebolla picada. Preparación: Hágale pequeños agujeros a la carne. de carne cortada en tajadas.58 aceitunas verdes. el pimiento y el agua restante. 1/4 taza de vinagre rojo. 2 cubitos de caldo de carne. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. Sirva con arroz blanco. 1 ½ Kg. CARNE HUILENSE (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 taza de pan rallado. Antes de terminar la cocción agregue las aceitunas y deje en el fuego por unos minutos más. sal y pimienta al gusto. 1 botella de cerveza chica. 3 zanahorias cortadas en tiras. 1 lata de Salsati Maggi. 86. 1 rama de apio cortada en tiras. 3 cucharadas de perejil. 2 cucharadas de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de orégano. Tiempo de cocción: 30 minutos. dejando que se dore. 1 hoja de laurel. 85. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 poro cortado en tiras. Acomode la carne en una bandeja para hornear y llévela al homo a 300º F durante 1 hora (o hasta que esté listo). Preparación: Ponga en una olla el aceite. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. 1 cucharadita pequeña de hierbabuena picada. agregue ½ taza de agua y deje en fuego hasta que se consuma toda el agua. de carne (cortada en una sola pieza). la carne de cerdo cortada en trozos. CARNE RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 2 cubitos de caldo de carne desmenuzado. añada la pasta de tomate y los cubitos de caldo de carne. Agregue la carne con las vainitas. 1 taza de agua.

88. sal y pimienta al gusto. coloque encima las verduras (cubriéndola toda) y vierta la preparación anterior. fría la cebolla y el ajo. de papas picadas. Córtela en rebanadas. 1 Kg. deje en el fuego hasta que el mondongo esté cocido (sí es necesario sancoche el mondongo previamente). 2 tazas de agua. Agregue la pasta de tomate. Salpimentar. de papas peladas y picadas. ½ cucharadita pequeña de palillo. Sírvalo rociado con perejil picado. la hierbabuena. 2 cebollas picadas.59 En una olla al fuego ponga el aceite. Abra la carne totalmente (en forma de un libro). deje en el fuego por unos minutos y luego incorpore el mondongo picado. Deje en el fuego por unos minutos. luego vierta este guiso en un recipiente y mezcle con el pan rallado el perejil y salpimentar. Salpimiente si fuera necesario. báñela con su jugo. el palillo. 1 cubito de caldo de carne. el agua. ½ Kg. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. con el ajo. y al momento de servir. 1 cucharada de ajo molido. ½ taza de arvejas y choclo desgranados. Tiempo de cocción: 30 minutos. 87. agregue la papa y las verduras. perejil picado. agregue el palillo. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cubitos de caldo de gallina. ½ cucharadita pequeña de palillo. 2 cucharadas de hierbabuena picada 3/4 Kg. Agregue la papa y el agua. Deje en el fuego hasta que esté listo. Una vez listo. el culantro. retírela y déjela enfriar. deje en el fuego por unos minutos. 2 cucharadas de culantro picado. de machas frescas y limpias. de mondongo (picado). Enrolle la carne y átela con un hilo fuerte (pabilo). Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. Deje en el fuego hasta que la papa esté . Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 3 cucharadas de culantro picado. agregue los cubitos de caldo de gallina. CAU CAU DE MACHAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 ½ taza de agua. 1 cebolla picada. Póngala en una olla con el agua y el caldo de carne restante. el cubito de caldo de gallina y el culantro. sal y pimienta al gusto. CAU CAU (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 30 minutos. 1 Kg.

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cocida. Finalmente, agregue las machas, mezcle bien y deje por unos minutos (no más de 5 minutos), porque las machas se ponen duras. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 25 minutos. 89. CAU CAU DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cubito de caldo de gallina, ½ cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de culantro picado, 1 pechuga de pollo deshuesada y picada, 1 Kg. de papa blanca picada, 1 choclo desgranado, 1 ½ tazas de agua. Preparación: En una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore el cubito de caldo de gallina, el palillo y el culantro. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Incorpore el pollo, la papa, el choclo y mezcle bien. Finalmente, agregue el agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 90. CAU-CAU DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, palillo, 1/2 cucharada de ajos molidos, 3 tazas de pollo sancochado cortado en dados, 1 1/2 taza de papas en cuadraditos, 1 cucharada de hierbabuena, ají amarillo al gusta, jugo de limón, sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají amarillo y palillo. Cuando esté listo, añada el pollo, las papas (que deben estar fritas), sal, pimienta y un poco de caldo de pollo. Añada la hierbabuena, pasados unos minutos, ya para servir, el limón. 91. CAU-CAU A LA CRIOLLA Ingredientes: 2/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de ajo molido, una pizca de comino, 1 cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de ají molido, 1/2 Kg. de mondongo, 1 Kg. de papa blanca cocida y picada, sal, 1 ramita de hierbabuena picada, jugo

de limón.

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Preparación: Sancoche el mondongo en agua que lo cubra, agregue 2 cucharadas de leche y una ramita de hierbabuena, hasta que esté tierno. Córtelo en cuadraditos. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, comino, palillo y ají; ya cocido, añada el mondongo y las papas. Deje que de un hervor. Incorpore el jugo de limón y la hierbabuena, ya para servir, ponga el arroz graneado. 92. CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/2 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de molidos, ají fresco al gusto, 5 docenas de choros, sal y pimienta, 3/4 Kg. de papas sancochadas, peladas y cortadas en daditos, 1 rama de hierbabuena picada, jugo de limón. Preparación: Lave bien los choros; pónganlos en una olla con agua que los cubra. Cuando hiervan y abran, retírelos y límpielos bien. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají. Ya cocido el aderezo, añada los choros y las papas. Deje que den un hervor. Retírelos y agrégueles el limón y la hierbabuena. Sírvalos con arroz graneado. 93. CAUSA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 250 gramos., 2 cucharadas de mantequilla, sal al gusto, 2 tazas de leche evaporada tibia (1 taza de leche y una taza de agua) mayonesa x 100 gramos., 3 cucharadas de ají amarillo (opcional), el jugo de un limón. RELLENO: 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada, 1 sobre de mayonesa x 100 gramos (para relleno), 1 palta cortada en tajadas, 2 tomates cortados en rajas, hojas de lechuga, huevo duro, aceitunas negras y tiras de ají (despepitado y remojado en agua hirviendo), para decorar. Preparación: Vierta el contenido del puré de papas en un recipiente, agregue la mantequilla, la sal y la leche evaporada. Al momento de amasar, agregue la mayonesa poco a poco, el ají y el jugo de limón. Aparte, mezcle el pollo con la mayonesa. Divida la causa en dos partes, distribuya una de ellas en una fuente rectangular y rellénela con el pollo, la palta y el tomate, cubra con la otra parte de la causa y decórela con el ají, el huevo, las aceitunas y la lechuga.

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CAUSA RELLENA CON ATÚN Ingredientes: 1 1/2 Kg. de papas amarillas sancochadas, aceite (cantidad suficiente), ají molido al gusto, jugo de limón o naranja agria, sal y pimienta. Relleno: 1 lata de atún, 1 taza de mayonesa, 1/3 taza de cebolla picada (bien lavada), 1 huevo duro picado, 1 palta grande en rebanadas, 6 aceitunas en trocitos y perejil picado. Preparación: Pele las papas recién cocidas y páselas por él prensa papas, ámaselas con aceite, ají, jugo, sal y pimienta. Divida la masa en tres porciones. Con la primera, forre el fondo de un molde desarmable de 23 cm de diámetro, aceitado; encima esparza la 1/2 taza de mayonesa mezclada con el atún desmenuzado y las aceitunas. Otra capa de causa, el resto de la mayonesa con la cebolla, huevo picado, perejil y rebanadas de palta, cubriendo con la tercera capa de papa. Deje reposar por una hora, luego desmolde todo y decórela al gusto.

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CAZUELA DE CORDERO Ingredientes: 1 Kg. de carne de cordero, 8 tazas de agua, 1 taza de vainitas picadas, 6 rebanadas de choclo, 1/2 taza de zanahorias picadas, 1/2 cogollo de apio picado, 1 taza de arvejas, 1 taza de col picada, 1 ají verde tostado, 6 papas peladas, 1/4 taza de aceite, 2 cucharadas de cebolla picada muy fina, 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos, sal, pimienta, culantro y orégano, arroz. Preparación: Hierva en una olla, el cordero en trozos con el agua; cuando esté ligeramente cocido, una los ingredientes enumerados, el arroz inclusive. Caliente el aceite en una sartén y dore los ajos, cebolla, orégano, culantro y forme el aderezo. Sazone, una vez bien cocido e incorpore a la cazuela. Hierva por 5 minutos más. Sirva caliente.

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CAZUELA DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 2 litros de agua, 2 tallos de apio cortados en trozos grandes, ½ taza de zanahoria picada y cocida, ½ taza de arvejas cocidas, ½ taza de vainitas picadas, 3 papas cortadas en trozos, ½ pimiento cortado en tiras, 5 hojas de laurel,

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sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de pescado blanco (lenguado, corvina o similar) sin espinas, 1 taza de leche evaporada (pura), 2 cucharadas de perejil. Preparación: En una sartén al fuego, derrita la mantequilla y sofría la cebolla, luego, agregue pasta de tomate, incorpore el cubito de caldo de gallina, el agua, las verduras y laurel. Deje que hierva hasta que las verduras estén cocidas luego incorpore pescado cortado en trozos, la leche evaporada y deje por unos minutos más en fuego -no deje que hierva-. Al momento de servir, rocíelo con perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 97. CAZUELA DE POLLO Ingredientes: 3 litros de agua, 6 cubitos de doble caldo, 1/2 taza de choclos desgranados, col, vainitas, zanahorias, habas, arvejas, apio, poro, zapallo, 2 hojas de espinaca, 3 papas en rajas, 1/2 taza de arroz, 3 cucharadas de aceite, 1/2 cebolla muy picada, 2 cucharadas de ají colorado molido, 2 dientes de ajo molidos. Preparación: Pique finamente todas las verduras. Caliente el aceite en una olla y fría la cebolla, ajos, ají, agregue el agua, los cubitos de doble caldo; cuando rompa el hervor añada las verduras y el arroz. Cueza a fuego lento, hasta que todos los ingredientes estén a punto. Sirva bien caliente. 98. CEBOLLAS RELLENAS Ingredientes: 6 cebollas blancas, peladas y sancochadas en agua con sal. RELLENO: 1/4 Kg. de carne de chancho molida, 1 cucharadita pequeña de cebolla picada, 1 ajo molido, 2 cucharadas de aceite, 2 huevos, 2 cucharadas de queso parmesano, 1/2 taza de pan rallado y remojado en leche; 1/4 taza de leche, sal y pimienta. Preparación: Tome las cebollas ya listas y extráigales la comida interior con la ayuda de una cucharita. Colóquelas en una cacerola el aceite, llévelas al fuego y fríalas con el ajo, carne y añada el queso, únala con los huevos fuera del fuego, luego rellene las cebollas. Hornee por 15 minutos a 175º C (350º F). la el el el

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CERDO CON PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne de cerdo cortada en trozos (pulpa), 1 lata de piña en conserva, 1 cubito de caldo de carne, 1 pimiento cortado en tiras, 4 cucharadas de fécula de maíz, ½ taza de kétchup, sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego, ponga la carne de cerdo y deje que ésta se dore (sí es necesario agréguele un poquito de aceite). Cuando esté dorada, añádale ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que se consuma toda el agua, corte la piña en pedazos pequeños y añádala. Aparte en una olla disuelva la fécula de maíz en el jugo de la piña, agregue el kétchup, la carne, el cubito de caldo de carne y el pimiento. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Sirva acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.

100. CEVICHE (4 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de filete de pescado, 2 dientes de ajo, 8 limones, 1 ají limo, sal al gusto, 1 cucharada de culantro picado, 2 camotes sancochados, 2 choclos sancochados, 2 cebollas medianas cortadas a la pluma. Preparación: Corte el filete de pescado en trozos pequeños, agregue la sal, el culantro, el ajo, el jugo de limón, el ají picado y deje macerar todo durante 5 minutos. Una vez listo, mezcle con la cebolla y sírvalo acompañado con choclos y camote. Tiempo de preparación: 20 minutos.

2 cucharadas de perejil picado. 103. rellenando con la cebolla y apio. deje reposar 1/2 hora. Sirva espolvoreando con culantro y acompañe con choclos y camotes. y si es necesario sal. cebolla. ADORNO: 1 lechuga criolla. ajos. 1 cubito de caldo de gallina. 3 cebollas (1 picada. Sírvalos acompañado de camote. 6 choclos grandes sancochados. sal. pimienta. el jugo de dos naranjas (ácidas).65 101. 1 cucharada de ajos molidos. déjelos en infusión por espacio de 1/2 hora. 2 cortadas a la pluma). ajos. prepare juntos la cebolla. 1 cucharada de sal y 1/2 taza de apio picado. 1 cebolla grande cortada a la pluma. Añádale el jugo de limón o naranja ácida. CEVICHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo cortadas en trozos. jugo de limón o naranja agria. CEVICHE DE ATÚN Ingredientes: 2 latas de atún. . 1 cucharadita pequeña de pimienta. pimienta. 1 diente de ajo molido. ají verde picado. camotes sancochados en rajas y choclos en rebanadas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. choclo y lechuga. sáqueles las espinas a los pejerreyes. ají picado y molido. de camote amarillo o morado sancochado. Preparación: Desmenuce el atún en un tazón. ½ taza de ají amarillo molido. luego envuélvalos. pimienta y sal. el jugo de cinco limones. ajíes. 1 taza de jugo de limón con el jugo de 1/2 naranja. perejil. 1 cucharada de ají amarillo molido. 102. 1/2 Kg. apio y limón. de cebolla finamente picada. sal y pimienta al gusto. 1/2 cucharada de culantro picado. Preparación: Lávelos y frótelos con limón. ají molido al gusto. 5 ajíes limo picados. 1 Kg. CEVICHE DE PEJERREYES Ingredientes: 3 docenas de pejerreyes. Una todo esto y agréguelo a los pejerreyes.

Deje reposar en la olla tapada hasta el momento de servir. 2 dientes de ajo. Deje en fuego lento hasta que se evapore el licor. Espolvoree con culantro picado y acompañe al servir con choclos y camote. en una olla al fuego. 105. choclos.66 Preparación: Condimente las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. sazónelo con sal. Distribuya las papas en platos individuales y vierta encima la preparación anterior. vierta el jugo de naranja y el jugo de limón. CEVICHE DE TOYO Ingredientes: 1 Kg. pimienta. CHAMPIÑONES AL AJO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Agréguele el ají picado y molido. agregue el perejil. ponga un poquito de aceite y fría la cebolla picada con el ajo. 1 ají fresco picado. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. 1/2 taza de naranja agria. sal. Deje en el fuego por unos minutos. Incorpore el ají amarillo con el pollo. Deje en el fuego durante cinco minutos. el ajo. 104. dejándose todo junto por una hora más. culantro picado. Finalmente retírelo y agregue la cebolla cortada a la pluma. 1/2 taza de vino blanco. pimienta y cúbralo con los jugos. 1 cebolla grande cortada a la pluma. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: Lave bien el pescado. . Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 diente de ajo molido. de tollo en filete. Preparación: Fría en una sartén con aceite los champiñones cortados en láminas. de champiñones. Aparte. la cebolla bien lavada. ají molido al gusto. mézclelos bien. 2 cucharadas de perejil. 3 papas doradas cortadas por la mitad. 3 cucharadas de aceite. 1/2 taza de jugo de limón. agregue el cubito de caldo de gallina. el cubito de caldo de gallina y el vino. córtelo en cuadrados. camotes sancochados. dejándolo reposar una hora.

déjelos en el agua. Una vez listos. Tiempo de cocción: 10 minutos 106.. Aparte. pan. Envuelva los trozos de pescado con la mezcla de la harina. licúe la crema de leche con el ají y la galleta (sí es necesario incorpore un poco de agua). Retírelos y escúrralos. Mezcle la harina con la sal y la pimienta. cúbrala con agua y sal al gusto. Agregue la sal al gusto. camotes. Preparación: Corte la carne en cuadrados y colóquela en una olla. CHICHARRÓN DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cojín de salsa tártara x 100 gramos. CHOCLO A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 taza de harina. 108. de carne de chancho (costilla o pierna). sírvalos calientes con la salsa tártara. CHICHARRONES Ingredientes: 1 Kg. Sirva con salsa criolla. 107. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: Corte el pescado en trozos grandes. Caliente abundante aceite y fría los trozos de pescado. 1 paquete de galletas de soda (x 6).67 Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. sal y agua. de filete de pescado (pulpa). Hierva a fuego lento. sal al gusto. Sirva los choclos y báñelos con la salsa preparada anteriormente. 2 ajíes amarillos. . Preparación: Sancoche los choclos en agua con el cubito de caldo de gallina. hasta que el agua se consuma y con la grasa que va soltando se vaya friendo. 1 cubito de caldo de gallina.

½ taza de champiñones. alrededor coloque las hojas de lechuga. 111. 2 cucharadas de vinagre rojo. sal. ½ Kg. agregue un poco más de leche). sazone con sal. Al momento de servir rocíe con el perejil. CHOCLOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 6 choclos tiernos. Tiempo de preparación: 10 minutos. hojas de lechuga. 6 aceitunas de botija. 3 ajíes frescos. decore con rajas de huevo duro y aceitunas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ya cocidos. 110. 1/2 taza de leche. incorpore el cubito de caldo de gallina y la pasta de tomate. CHOCLO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Sancoche los choclos en agua con azúcar y unas gotas de limón. 200 gramos de queso fresco. ponga el aceite y fría la carne. 3 huevos duros. Tiempo de cocción: 15 minutos. pimienta y palillo. de carne para guiso picada. sal y pimienta al gusto. 1/2 taza de aceite. escúrralos. Caliente el aceite en una olla. 2 cucharadas de perejil para espolvorear. . CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. de choclo desgranado (sancochado). 4 cucharadas de aceite. agregue el preparado anterior. mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos. mueva constantemente hasta que la salsa esté unida (sí es necesario. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharada de pasta de tomate. Acomode los choclos en una fuente y cúbralos con la salsa. 2 cebollas cortadas en rajas. agregue la cebolla con el ajo hasta que dore. Preparación: En una olla al fuego. una pizca de palillo. Incorpore el choclo y mezcle bien. 3 cucharadas pequeñas de mostaza. pimienta. 1 Kg.68 109. Preparación: Licúe el queso con la leche.

la mostaza y la cebolla. Sirva todo acompañado de una guarnición de verduras y arroz blanco. sal y pimienta al gusto. 1 lata de Salsati Maggi. 113. 2 cucharadas de mostaza. salpimentar las chuletas y freírlas en el aceite bien caliente. Tiempo de cocción: 15 minutos. 112. el aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. fría ligeramente los champiñones cortados en láminas. 2 cucharadita pequeñas de mostaza. escúrralas y fríalas en aceite bien caliente. incorpore la mezcla donde se maceraron las chuletas y cocine todo por unos minutos. luego. deje reposar por una hora. sal y pimienta al gusto. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente e incorpore las chuletas. ½ cucharadita pequeña de tomillo. Sirva las chuletas bañadas con la salsa. la sal y la pimienta por espacio de una hora. Salpimiente si fuera necesario. Una vez que estén listas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. el Salsati Maggi.. CHULETAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Aparte. 6 chuletas de cerdo. Preparación: En una olla ponga la crema de leche. fríalas y sírvalas acompañadas de puré de papas. Distribúyalas en una fuente. . ½ cebolla rallada. la mostaza. 1 cucharada de sillau. vierta la mezcla sobre las chuletas y deje por unos minutos.69 Preparación: Macere las chuletas con el vinagre. 1/4 taza de aceite. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. En ese mismo aceite. Lleve a fuego suave hasta que caliente bien (evitando que hierva).

115. dejando que cueza. de zapallo. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cebolla grande finamente picada. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. arvejas y papas amarillas. de papas amarillas cortadas en trozos. 2 cucharadas de perejil picado. ¼ de taza de arroz. ají al gusto. Deje en el fuego por unos minutos y finalmente. agregue los camarones. Ya para servir agregue la leche y los huevos. de camarones frescos. 2 huevos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: En una olla al fuego. 1 cebolla grande finamente picada. ½ Kg. 2 huevos. sal. ají al gusto. el orégano y la pimienta. añada el arroz lavado. agregue la leche evaporada. Caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo y el coral licuado en agua y colado. queso fresco y los huevos batidos. el ají. 1 taza de leche evaporada (pura). zapallo. 1 cuchara de ajo molido. Cuando rompa el hervor. 116. Incorpore la pasta de tomate. 1 taza de leche evaporada (pura). pimienta y orégano al gusto. CHUPE DE CAMARONES Ingredientes: 1/3 taza de aceite. mezclando bien y sirviendo enseguida. Incorpore los camarones y hierva por tres minutos. Añada el agua. luego añada el queso fresco. pimienta y orégano al gusto. 8 papas amarillas. 1/3 de taza de arvejas. 1 Kg. sal. Tiempo de preparación: 15 minutos.70 114. de camarones. 1 Kg. Preparación: Lave bien los camarones y aparte el coral (cabezas). ½ taza de queso fresco picado. 8 tazas de caldo de pescado (cabezas de pescado colado). CHUPE DE CAMARONES (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. perejil. Deje unos minutos en el fuego y agregue el caldo de pescado. ½ Kg. 2 cucharadas de pasta de tomate. arroz y hasta que el arroz esté cocido. 1 cuchara de ajo molido. 8 tazas de agua. ají salsa de tomate y orégano. ½ taza de queso fresco picado. luego. papas. CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: .

incorpore los huevos y la leche evaporada. las habas. sal. Tiempo de cocción: 40 minutos. Aparte. Preparación: Sancoche los choros en el agua con el perejil. 3 cucharadas de aceite. sal y pimienta. 1 hoja de laurel. ponga el aceite y fría la cebolla. choclo y zanahoria. 1 taza de habas. 1 cucharada de ajo molido. 3 tazas de caldo de pescado. queso desmenuzado. 117. Una vez listo. 1 cucharada de perejil picado. CHUPE DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. una rama de perejil. 1 rama de apio. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. mezcle bien. Deje en el fuego hasta que hierva y todo quede cocido. en una olla al fuego. 118. para luego agregar la harina disuelta en agua. sal y pimienta al gusto. Deje en el fuego por unos minutos y luego retírelo. Sirva salpicando ramitas de culantro y el queso fresco desmenuzado. ½ taza de arroz. ají amarillo molido. Sofría y agregue las papas. 6 cucharadas de harina de arvejas. el arroz y el caldo de choros preparado anteriormente. la sal y la pimienta. 1/2 lata de tomate entero pelado (picado). quíteles el caparazón. ramitas de culantro. el atún. 1 cucharadita pequeña llena de ajos molidos. agregue la pasta de tomate. . CHUPÍN DE PESCADO Ingredientes: 1 1/2 Kg.71 2 litros de agua. dándole el tiempo de hervor necesario para la cocción. 4 papas peladas y picadas. aceite. 1 ½ litros de agua. Sirva caliente. el ajo y luego. agregue la cebolla y los ajos. 1 taza de zanahoria picada finamente. 1 lata de leche evaporada (pura). pimienta. 1/2 taza de aceite. 8 papas amarillas. 1 taza de choclo desgranado. 1/2 cebolla picada. los choclos. 1 cebolla picada. luego incorpore ají amarillo al gusto y el tomate. 3 huevos batidos. 1 rocoto y una rama de culantro. 2 choclos cortados en rodajas. 1 cucharada de pasta de tomate. 3 cucharadas de ají colorado molido. Tiempo de preparación: l5 minutos. Preparación: Caliente el aceite en una cacerola. límpielos y agréguelos al caldo. de pescado. 1/2 taza de tomates enteros pelados (picados). retírelos. Una vez listos. Incorpore el agua y deje que cueza el tiempo suficiente. Mezcle bien. 1 lata de atún. harina sin preparar para el pescado.

Preparación: Mezcle el atún con las papas y el apio. 1 palta picada. muy indicado para reuniones inesperadas. sal y pimienta. 119. distribúyala en copas individuales y cubra cada copa con la salsa restante. cola y espinazo del pescado. hasta que estén bien doraditos. y deje que de un hervor. Aparte. Añada el laurel. COL RELLENA Ingredientes: . CÓCTEL DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de filete de atún. 121. 3 latas de doble tuco. Preparación: Caliente el doble tuco y mézclelo con los fideos recién cocidos espolvoreándolos con queso parmesano. Sirva espolvoreando el perejil. cuele midiendo tres tazas. ½ taza de apio picado. Agréguele apio. rápido y económico. NOTA: Este plato es sencillo. ½ taza de mayonesa. Separe esta preparación en dos partes. Una de ellas. ajos. mezcle la mayonesa con el kétchup. Agregue el caldo. orégano. luego fríalos. Caliente el aceite y fría la cebolla. queso parmesano.72 Preparación: Haga un caldo con la cabeza. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 papas blancas cocidas y cortadas en cuadraditos. Decore con una tajada de palta y rodajas de huevo duro. rocoto dejando que cueza a fuego lento. CODITOS AL DOBLE TUCO Ingredientes: 600 gramos de fideos tipo codo rayado (sancochados). 120. con la mezcla del atún. 1/3 taza de kétchup. papas. 3 huevos duros. tomate y el ají ya cocido. incorpórelos al chupín (caldo). Sazone los filetes de pescado y páselos por la harina.

sal y pimienta. pimienta. nuez moscada. Tape la olla y deje hervir todo unos minutos. 3 tazas de leche. nuez moscada. Preparación: En una olla al fuego. el cubito de caldo de carne. Cuando ya estén cocidos. 1 cubito de caldo de carne. Derrita en una cacerola la margarina. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. sal. sal y pimienta. 3 huevos batidos. Preparación: Escoja de la col 12 hojas iguales (quitando las primeras). 123. 1/2 taza de queso parmesano. de tomate entero pelado. 1 col mediana picada. 1 cucharada de perejil picado. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. y llévela nuevamente al fuego. agréguele la harina y fuera del fuego. luego tome cada hoja y en el centro acomode un poco del relleno. 4 papas sancochadas y cortadas en rodajas. se acomodan encima de los rollitos. sal y pimienta al gusto. Luego añada la col y deje en fuego lento por unos minutos (hasta que este tierna). ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 300 gramos de carne de chancho molida. Mezcle todos los ingredientes. agregue la pasta de tomate. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con un trozo de pan y sal. pimienta. ½ Kg. 1/4 Kg. 2 rebanadas de pan de molde remojado en leche. la carne y deje en el fuego por unos minutos moviendo la mezcla de vez en cuando. para que hierva 1 minuto. 1 huevo. COL SALTADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1/4 cucharadita pequeña de azúcar. la pimienta. 2 cucharadas de cebolla picada. la leche caliente. ya cocida. el mismo que se puede asegurar con un palito de dientes. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 6 cucharadas de harina sin preparar. 1 cebolla picada. De un hervor y rellene. Cierre formando un pequeño paquete.73 1 col mediana. Caliente el aceite y fría la cebolla y demás ingredientes de la salsa. Retírela y déjela entibiar y únala . Sirva encima de las papas sancochadas. escúrrala y córtela en ramitos. COLIFLOR AL GRATÉN Ingredientes: 1 coliflor tierna. Sazónela con sal. Deje que se frían bien. 3 cucharadas de perejil picado. 3 cucharadas de margarina. 1 diente de ajo molido. 122. SALSA: 1/4 taza de aceite. luego agregue la sal. de carne cortada en trozos.

ponga encima los huevos duros rellenos. 1/4 taza de margarina. 124. estrújelas con un tenedor. COLIFLOR EN SALSA BLANCA Ingredientes: 4 huevos duros. Parta los huevos por la mitad. si fuera necesario. Acomode en una fuente de hornear engrasada los ramitos de coliflor.74 con los huevos. ajo y el agua. rocíeles encima la salsa preparada anteriormente. 1/2 taza de cebolla muy picada. añada la harina. Reserve. acomode los ramitos de coliflor espolvoreándolos con perejil. pimienta. Cubra con la salsa. Aparte. Derrita en una cacerola la margarina. 1/4 taza de queso parmesano rallado. hiérvalos en agua con un poco de leche y añada un trozo de pan. 1 cucharada de jugo de limón. 126. pimienta y un poco de leche evaporada para que ligue. 2 cucharadas de harina sin preparar. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. 1 taza de leche evaporada. 125. Rocíe la mezcla sobre la coliflor y sírvalo enseguida. dejando que hierva la mezcla por 1 minuto. margarina y leche evaporada. añádales el queso. Preparación: Corte la coliflor en ramitos pequeños y fríalos en aceite bien caliente. 3 cucharadas de margarina. ponga los trocitos de margarina. y hornee a 200º C (400º F) hasta que dore. jugo de limón. Espolvoree todo con queso parmesano y gratinar al horno a 200º C (400º F) por 10 minutos. sal y pimienta. COLIFLOR SALTADA Ingredientes: 1 coliflor tierna. 1 cucharada de ajo molido. sal. 1 taza del agua donde hirvió la coliflor. extraiga cuidadosamente las yemas. Engrase una fuente de hornear. sal y pimienta. 1/2 cucharadita pequeña de ajo . 1 coliflor mediana. 3 cucharadas de agua. 2 cucharadas de jugo Maggi. aceite suficiente para fría. COLIFLOR ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 coliflor chica. Salpimiente. mezcle el jugo Maggi. sal y pimienta al gusto. vuelva a rellenar las mitades de huevo con la preparación. sal. luego la leche mezclada con el agua de la coliflor. Preparación: Corte la coliflor en ramitos.

Fría con la margarina. 2 cucharadas de queso parmesano. de fideos “corbata mediana” (sancochados). 4 huevos. 125 gramos de margarina. añada la harina. hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. agregue los huevos batidos moviendo constantemente. engrase un molde rectangular. luego sirva. 1 cucharada de jugo de limón. Sírvalo con arroz graneado. perejil picado. 2 huevos. CORBATITAS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. 128. Espolvoree con galleta molida y queso parmesano. 1 1/2 tazas de leche. jugo de limón. Preparación: Sancoche la coliflor en ramitos con agua y un trozo de pan. ají molido al gusto. Espolvoree el queso y perejil. ajos. la cebolla. Preparación: Derrita la margarina en una olla. Preparación: Disuelva los cubitos de caldo de gallina en el agua. sirva con trozos de pan frito. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de vinagre. 1 yema. . 1 cucharada de vino blanco seco. Tiempo de preparación: 10 minutos. los huevos mezclados y el perejil. 1/2 taza de queso parmesano. fría la cebolla. pimienta. sal y pimienta al gusto. CONSOMÉ AL HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 4 cubitos de caldo de gallina. añada la coliflor. Mezcle con los fideos y la mortadela.75 molido. sal. Una vez cocido. 150 gramos de mortadela. vacíe la preparación. 1 cucharada de perejil picado. 127. 2 litros de agua. Tiempo de cocción: 15 minutos. 3 cucharadas de harina sin preparar. 3 cucharadas de galleta molida y 1 taza de queso parmesano rallado. luego. leche. 2 cucharadas de cebolla muy picada. 1 cucharada de mantequilla. sazone con sal y pimienta. Cocine hasta que hierva por un minuto. vinagre y perejil. sazone. sal y pimienta. saltee ligeramente. escúrrala. incorpore la mantequilla y el queso dejando que hierva. Ya cocida. vino. retire y agregue la yema. ají.

4 cucharadas de miel. Una vez listo. 3 cucharadas de aceite. los huevos y el queso. sal y pimienta al gusto. . escúrralas pasándolas por él prensa puré. 3 cubitos de caldo de gallina. Retírelas. Sirva las costillas bañadas con la salsa anterior. Incorpore el caldo de gallina. COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de vino blanco. Tiempo de cocción 20 minutos 130. 2 cucharadas pequeñas de romero. 15 minutos. agregue los cubitos de caldo de carne y deje todo hasta que se disuelva. 1 taza de agua. Tiempo de preparación: aproximadamente.76 129. Se puede servir acompañado con una salsa blanca ligera. Salpimiente si fuera necesario. Aparte. Tiempo de preparación: 15 minutos. en una sartén ponga el aceite y fría las costillas sazonadas con sal y pimienta. Incorpore la miel. 3 huevos batidos. luego vierta la preparación anterior y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. retírelo y déjelo enfriar. Preparación: Pele y corte las zanahorias en rodajas. desmoldándolo después. cuézalas en suficiente agua hasta que estén blandas. 1 taza de queso tipo Edam finamente rallado. de zanahorias cortadas en rodajas. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 1/4 taza de agua. el romero y el chuño moviendo constantemente pare evitar que se formen grumos. 6 costillas de cerdo. Aparte engrase y enharine un molde refractario. Sal y pimienta al gusto. CORONA DE ZANAHORIAS (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cucharadita pequeña de chuño disuelto en un poquito de agua. Preparación: En una olla ponga el vino con el agua. mezcle bien y salpimentar.

CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de papa. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 cubitos de caldo de gallina. Al momento de servir. Tiempo de cocción 20 minutos. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 ½ tazas de leche evaporada (pura). Lleve a fuego suave añadiendo los cubitos de caldo de gallina y dejándolo que hierva. Preparación: Sazone las costillas con sal y pimienta y dórelas en su propia grasa (si es necesario añada un poquito de aceite). dándole vuelta de vez en cuando. la zanahoria y el agua restante. 1 atado de apio. Una vez lista. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 lata de Salsati Maggi x 255 gramos. 1/2 taza de leche evaporada.77 131. incorpore el Salsati Maggi. 4 tazas de agua. 133. COSTILLAS GUISADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Luego. 200 gramos de zanahoria cortada en rodajas. espolvoree el culantro. 132. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de harina. agregue ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma. 1 caja de puré de papas x 125 gramos.. 2 cucharadas de margarina. 3 tallos de apio (sin las hojas). Sirva las costillas bañadas con la salsa y con el puré de papas. de costillas de cerdo (chicharrón). 1 cucharadita pequeña de orégano. poco a poco licúe todo y páselo por un colador colocándolo en una olla. 1 taza de agua. Deje en el fuego aproximadamente 20 minutos. Agréguele la leche evaporada. el orégano. . 2 cucharadas de culantro picado. Preparación: Sancoche las papas y el apio en el agua.

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Preparación: Pique el apio (sin las hojas) y cuézalo cubriéndolo con agua. Luego, licúelo con el líquido de la cocción. Aparte, derrita la margarina, incorpore la harina disuelta en la mezcla licuada y los cubitos de caldos de gallina. Deje que hierva, finalmente, agregue la leche evaporada y mezcle bien acompañando con cubitos de pan fritos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 134. CREMA DE APIO Ingredientes: 3 cucharadas de margarina, 2 tazas de apio en trozos, 3 tazas de agua, 1 raja de cebolla, 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras), sal y pimienta, 1 tarro chico de leche evaporada, pan frito en margarina, 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Hierva en una olla el apio con la cebolla; ya cocido, licúelo. Derrita en una cacerola la margarina y luego añádale la harina, el caldo de apio y el doble caldo y déjelo que de un hervor. Añada la leche ya para servir agréguele sal y pimienta si fuera necesario. Sírvalo con pan frito restregado con ajo. 135. CREMA DE ARVEJAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina, 2 cucharadas de cebolla muy picada, 1/2 taza de harina de arvejas, 8 tazas de agua, sal y pimienta, 2 cubitos de doble caldo de gallina, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 lata pequeña de leche evaporada, dados de pan frito restregados con ajo. Preparación: Derrita en una cacerola la margarina, incorpore la cebolla y dórela. Agregue la harina de arvejas disuelta en un poco de agua (de las 8 tazas). Una el resto de agua y el cubito de doble caldo, sal y pimienta. Déjelo hervir a fuego lento por 10 minutos, luego añada la leche evaporada y el queso. Sirva enseguida agregando los cuadraditos de pan. 136. CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de arvejas con jamón, 1 litro de agua, 1 salchicha picada, 1 cucharada de perejil picado.

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Preparación: En una olla, disuelva la crema de arvejas con jamón en el agua, llévela al fuego y déjela hasta que espese, moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Finalmente agregue la salchicha y el perejil. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 137. CREMA DE CHAMPIÑONES (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones, 1 ½ litros de agua, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de cebollita china picada. Preparación: Disuelva la crema de champiñones en el agua. Aparte en una olla al fuego, ponga la mantequilla y fría la cebollita china picada, incorpore la crema ya disuelta y deje en el fuego por 10 minutos moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Retire y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 138. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, ½ taza de aceitunas cortadas en rodajas, ½ taza de jamón picado en tiras pequeñas, perejil al gusto. Preparación: Disuelva la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre, llévela al fuego y unos minutos antes de que comience a hervir, agréguele las aceitunas, déjela en el fuego hasta que espese. Al momento de servir, agréguele el jamón y el perejil. Sírvala caliente. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos

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139. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, 100 gramos de aceitunas, 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Prepare la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre. Antes de terminar la cocción, incorpore las aceitunas picadas y el perejil, sírvala enseguida Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos 140. CREMA DE COLIFLOR Ingredientes: 1 coliflor bien fresca, 3 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 8 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada, sal y pimienta, 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Lave la coliflor, corte los ramitos y sancóchelos en agua con un trozo de pan; ya tierna, pásela por la licuadora formando un puré ligero. Caliente en una olla la margarina, añada la harina, el puré de coliflor, doble caldo, sal y pimienta y deje que hierva 1 minuto. Agregue la leche y el queso parmesano. Sirva con daditos de pan frito. 141. CREMA DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre crema de espárragos, 1 ½ litros de agua, 2 huevos batidos. Preparación: Disuelva la crema de espárragos en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando. Incorpore los huevos batidos y sirva la crema de espárragos con pan frito en trozos. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos.

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142. CREMA DE ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1 lata chica de espárragos, 3 cucharadas de margarina, 4 cucharadas de harina sin preparar, 1 cubito de doble caldo de carne, 5 tazas de agua, sal y pimienta, 1 taza de leche evaporada, 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Separe las puntas de los espárragos de los cuerpos y licúe éstos con su agua. Caliente en una olla la margarina y añada la harina, luego el espárrago con agua suficiente para formar 5 tazas de líquido, incorpore el cubito de doble caldo. Sazone con sal y pimienta dejando que hierva un minuto, luego agregue el queso parmesano y las puntas de los espárragos. Sirva enseguida. 143. CREMA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de espinaca, 3 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 4 tazas de leche evaporada (mitad agua y mitad leche), 2 cubitos de caldo de gallina, queso parmesano al gusto. Preparación: Lave bien las hojas de espinacas y cuézalas en muy poca agua. Una vez listas, licúelas. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue poco a poco la harina revolviendo constantemente hasta formar una pasta. Incorpore la leche evaporada y mezcle bien, agregue la espinaca licuada, el caldo de gallina, dejando que cocine durante 10 minutos. -Cuide que no hierva-. Al momento de servir, aplique el queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 144. CREMA DE ESPINACAS Ingredientes: 4 atados de espinacas, 2 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 3 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 2 tazas de leche, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de queso parmesano, pan frito en dados.

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Preparación: Lave bien las hojas de espinaca y sancóchelas en muy poco agua, ya cocidas, licúelas. Derrita en una cacerola la margarina, una la harina, leche, pan y doble caldo. Hierva, y cuando espese, sazone y aumente el puré de espinacas. De un hervor y agréguele el queso parmesano. Sirva enseguida con pan frito. 145. CREMA DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla chica picada, 2 cucharadas de pasta de tomate, ½ Kg. de frijoles blancos (remojados desde el día anterior), 1 ½ litro de agua, 3 cubitos de caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada (pura), 6 tiras de tocino picado. Preparación: En una olla derrita la mantequilla, fría la cebolla y la pasta de tomate. Incorpore los frijoles y el agua. Agregue los cubitos de caldo de gallina, deje que hierva hasta que los frijoles estén cocidos. Retire del fuego y licúe con la leche evaporada, ponga en una olla y agréguele el tocino frito. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 146. CREMA DE FRIJOLES Ingredientes: 1 cucharada de margarina, 300 gramos de frijoles con tocino, 2 cucharadas de puré de tomate, 50 gramos. de tocino, 1/2 taza de leche evaporada pura, 1/2 lata de tomate entero pelado, (picado), 1 cebolla mediana, 4 litros de agua, 2 cubitos de doble caldo de carne, pan frito, sal y pimienta. Preparación: Sancoche los frijoles en agua, agréguele pimienta, trozos de tocino y los cubitos de doble caldo; ya sancochados, páselos por una coladera. Fría el aderezo: cebolla picada finamente, margarina, tomate cortado menudo, sal y pimienta, tocino cortado en trocitos. Mezcle con los frijoles colados. Agregue el puré de tomate y deje que de un hervor. En el momento de servir añada la leche y los trocitos de pan frito.

derrita la mantequilla. 1 litro de agua. pasta de tomate. Sírvala con la leche y los daditos de pan tostado. 4 cucharadas de margarina. CREMA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. Preparación: Sofría en una cacerola la margarina con los ajos. 1 taza de leche. 1 cucharada de pasta de tomate. 148.83 147. deje que hierva 1 minuto y sírvala con pan frito. ajos. Retírelas del fuego e incorpore la crema de leche. 1/2 taza de tocino picado. CREMA DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 2 litros de agua. 1 cubito de doble caldo de gallina. daditos de pan tostado. Preparación: En una olla a fuego lento. sal y pimienta. incorpore los cubitos. Déjela hervir por unos minutos. aproximadamente 15 minutos. 3 tiras de tocino picado. 1 cucharada de margarina. Dore el tocino picado en la margarina con la cebolla. Salpimiente si fuera necesario. cuadraditos de pan frito. mezclando bien. el agua. . formando un puré. Preparación: Sancoche las lentejas en agua y cuando estén cocidas. 2 cubitos de caldo de gallina (disueltos en 1 taza de agua hirviendo). Sirva caliente. Disuelva la harina en un poco de agua fría. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 149. sal y pimienta al gusto. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. de habas peladas. 2 cubitos de doble caldo. agregue el caldo de gallina y las habas. páselas por la licuadora. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 1/4 Kg.. sofría la cebolla y el tocino. 1 cucharada de harina sin preparar. pimienta. 2 cebollas ralladas. sal. y pimienta. 1 diente de ajo. sal. Agregue el agua con la harina de arvejas ya disuelta. Al momento de servir espolvoree el perejil. 1 cebolla. Déjelas cocer a fuego medio hasta que estén blandas. CREMA DE LENTEJAS Ingredientes: 1 taza de lentejas. 8 cucharadas de harina de arvejas. doble caldo y puré.

Déjelos dar un hervor y luego añada la leche. 1 taza de leche evaporada pura. cuadraditos de pan frito. de pallares remojados la víspera. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. Al momento de servir. Tiempo de preparación: 10 minutos. 100 gramos de queso fresco. 3 tazas de agua. CREMA DE POLLO CON QUESO (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. 1 cubito de doble caldo de gallina. CREMA DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. 151. Preparación: Prepare la crema de pollo de acuerdo a las instrucciones del sobre. Al momento de servir. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 cucharada de margarina. rocíe el perejil picado. 152. agregue los huevos batidos y déjelos hasta que los huevos estén cocidos. Preparación: Pele los pallares después sancocharlos. Unos minutos antes de terminar la cocción. 2 huevos. licúelos formando un puré. CREMA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. rociar con el perejil picado. nuez moscada. Sirva con pan frito. pimienta. incorpore el queso fresco y deje hasta que esté listo.84 150. Antes de retirar del fuego. Preparación: Disuelva la crema de pollo en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando para evitar que se formen grumos. agua. 2 cucharadas de perejil picado. sal. 1 ½ litros de agua. luego. añada el puré. 2 cucharadas de perejil picado. nuez moscada y el cubito de doble caldo. sal. Caliente en una olla la margarina y fría la cebolla. . pimienta. ½ cebolla picada finamente.

Agregue esta salsa al jugo de tomates ya preparado. Hierva un minuto y sirva con pan frito. 3 cucharadas de harina sin preparar. pan frito con margarina. 1 rama de apio. ½ taza de leche evaporada (pura). Sirva con trozos de pan frito con ajo. moviendo constantemente hasta que espese. Deje en el fuego hasta que las verduras estén . 3 tazas de tomates enteros pelados. Cuele este cocimiento y añada el bicarbonato. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 litros de agua. 1/2 cucharadita pequeña de azúcar. agregue la leche evaporada. CREMA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. Lleve nuevamente al fuego. los cubitos de caldo de verduras. una pizca de bicarbonato de soda. 3 papas amarillas peladas y cortadas en cubos. Agregue el agua y los cubitos de caldo de verduras. Preparación: Parta los tomates en 4 (tres tazas). las papas y los poros.85 153. Preparación: Ponga en una olla el agua. 4 cubitos de caldo de verduras. ½ cebolla picada. 2 cubitos de caldo de verduras. 1 ramita de apio. sal y pimienta. sal y pimienta. ½ cebolla. incorpore poco a poco la leche. Derrita la margarina y agregue la harina. CREMA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Una vez listo deje que enfríe un poco y licúe. CREMA DE TOMATE Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. pique la cebolla y póngalos a cocer durante 10 minutos junto con el apio y azúcar. sal y pimienta al gusto. 155. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 20 minutos. 154. Lleve al fuego y deje hasta que hierva. 2 tazas de leche. 1/4 taza de leche evaporada (diluida) Preparación: En una olla ponga la mantequilla. 2 poros cortados en rodajas. saltee la cebolla con las verduras. mezcle bien y retire del fuego. salpimentar. 6 ramitos de coliflor.

. 1 poro en rodajas. sal y pimienta al gusto. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: . 4 cubitos de doble caldo de carne. 1/2 taza de vainitas picadas. 1/2 taza de zanahorias picadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Retire. Mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. Tiempo de preparación: 10 minutos. salpimiente si fuera necesario. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. 1/2 taza de arvejas. mezcle bien. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón.86 sancochadas. Preparación: Ponga en una olla el agua y los cubitos de doble caldo de carne. 157. 2 cucharadas de perejil picado. CREMA DE VERDURAS Ingredientes: 8 tazas de agua. 156. la sal y la pimienta. pan frito. En una olla a fuego suave. dejando que se enfríe un poco para posteriormente licuar. Lleve nuevamente al fuego. Tiempo de cocción: 15 minutos. Licúe formando una crema y sazónela (sí hiciera falta. ½ taza de apio picado. Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. ponga la crema de leche con el jugo de limón. cuando rompa el hervor añada las verduras picadas. 158. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. agregue la leche evaporada. mezclando bien y sirva enseguida. Retírelas del fuego y escúrralas. 1 cubito de caldo de gallina. añada un poco de harina disuelta en agua fría para que espese). 1/2 taza de zapallo picado. el perejil. Sirva acompañado de pan frito. Agregue las zanahorias. Sírvala con pan frito. sal y pimienta.

deje en el fuego por unos minutos más. licúelo y resérvelo. una vez cocido. CREMA DE ZAPALLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. una el caldo de zapallo. 100 gramos de queso fresco en tajadas. 3 cucharadas de margarina.87 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 20 minutos. licúelo o tamícelo. CREMA DE ZAPALLO Ingredientes: 1 Kg. de zapallo. Incorpore la preparación licuada dejándola que hierva. sal y pimienta. Vierta nuevamente todo a la olla y llévelo al fuego hasta que hierva. la cebolla. ponga el queso encima. fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. 2 papas blancas cortadas en cuadros. una vez listo. 2 tazas de leche evaporada (mitad agua. Preparación: Sancoche él zapallo en agua cubriéndolo. Si es necesario. 160. mitad leche). 5 zanahorias grandes peladas. agregue la leche evaporada. 6 tazas de agua. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cubitos de doble caldo de carne. 1 cebolla picada. 1 cebolla grande picada. la zanahoria. Acompañe con pan frito. 3 cucharadas de aceite. Finalmente. Preparación: Ponga en una olla al fuego el agua. agregue la leche evaporada. Finalmente. harina sin preparar (lo suficiente para espesar). pan frito. Fría en margarina la cebolla y los ajos. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. 1 cebolla picada. . Al momento de servir. 1 tarro pequeño de leche evaporada. Preparación: Ponga en una olla. 1 taza de leche evaporada. el agua con él zapallo en trocitos. Tiempo de preparación: 15 minutos. las papas. en el aceite caliente. la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina durante 30 minutos. agregue la harina disuelta en agua fría. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. de zapallo macre. 1 cubito de caldo de gallina. Aparte. 159. 2 cucharadas de pasta de tomate. Retire del fuego y luego licúe. doble caldo y deje que de un hervor. Tiempo de preparación: 30 minutos. 1 cucharada de ajo molido. y el queso parmesano.

1 huevo y aceite. la sal y la pimienta. 163. los huevos y el pan rallado. CROQUETAS DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido. (el limón inclusive). 161. Forme las croquetas. Deje reposar la masa . 1/3 de taza de pan molido. leche. 1 taza de pan rallado. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla dejando que se derrita. 1/3 de taza de harina sin preparar. sofría la cebolla. es decir. Forme las croquetas y fríalas en aceite bien caliente. de buena calidad. el perejil. sazonar con sal y pimienta. Preparación: Derrita la margarina. Sirva bien caliente. incorpore la harina. Luego se fríen en abundante aceite por 7 u 8 minutos. 1 taza de leche. 2 cucharadas de cebolla picada. no es necesaria la harina. 2 cucharadas de perejil picado. aceite suficiente para freír. sal y pimienta al gusto. 162. el pan rallado. 2 cucharadas de perejil picado. CROQUETAS DE ATÚN Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. 2 huevos batidos. 3/4 taza de harina. agregue el atún. 2 latas de atún. CROQUETAS DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. que se pasan por huevo batido y pan rallado. formando una masa de salsa blanca que se deja enfriar. añada la harina. ½ taza de pan rallado. Retire.88 NOTA: Si él zapallo es arenoso. aceite para freír. 2 cucharadas de jugo de limón. 2 latas de atún. mezclando bien. luego se le añade el resto de los ingredientes. 2 cucharadita pequeñas de sal (al ras). 1 taza de leche evaporada (diluida). dejado cocinar a fuego bajo hasta que espese (bien densa). 1 cucharada de cebolla picada. Preparación: En un recipiente mezcle el arroz con los huevos. 2 cubitos de caldo de gallina. el cubito de caldo de gallina desmenuzado y la leche evaporada. 2 huevos batidos.

1/2 cucharadita pequeña de ají molido. un trozo de huevo duro. de carne molida. Preparación: Corte por la mitad las paltas. DELICIA DE PALTA (6 porciones) Ingredientes: 3 paltas. la harina en forma de corona en el centro la margarina. una aceituna. 1/4 Kg. 164. 1 diente de ajo. Ingredientes: RELLENO: 1/4 Kg. extienda la masa para que quede de un grosor regular. Fría las empanadas en abundante aceite caliente y si desea. Tiempo de cocción: 15 minutos. Sazone las verduras con sal. 12 aceitunas verdes. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. agua suficiente para amasar y 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Preparación: . doble la masa y haga un repliegue ayudándose con los dedos. Amase suavemente hasta obtener una masa no muy dura ni muy blanda. corte el tamaño rectangular. 165. sal y pimienta al gusto. pimienta. Coloque una porción del relleno. 1 taza de mayonesa. para formar las croquetas y freírlas en aceite caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 pizca de sal. 1 zanahoria grande sancochada y picada. EMPANADAS CHILENAS Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar. 50 gramos de pasas. Preparación: Coloque en una lata para amasar.89 durante una hora. el jugo de un limón. sal y las yemas de huevo. 1/2 cucharadita pequeña de comino entero. Luego tome porciones de la mezcla. de arvejas sancochadas y picadas. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 2 cebollas grandes. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 atado de betarraga sancochado y picado. Rellene cada palta con esta preparación y decore con la mayonesa. 2 yemas de huevo. de vainitas sancochadas y picadas. sal. échele azúcar molida y limón. 4 onzas de margarina. 1 cucharada de harina sin preparar disuelta en media taza de agua. la mostaza y el jugo de limón. más o menos 13 centímetros. 1/4 Kg. Sírvalas con ensalada de verduras.

deje espesar. 1 hoja de laurel. Mueva constantemente para evitar que se formen grumos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de harina. Sirva enseguida. ponga la margarina y fría el cubito de caldo de gallina. enrolle y acomode en una fuente resistente al calor. sal y pimienta al gusto. 1/4 Kg. ají. Coloque en el centro de cada hoja un poco de la mezcla anterior. luego agregue el arroz y mezcle bien. ENROLLADO DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 15 minutos. Añada la harina con el agua. Preparación: Enrolle cada crepé con el jamón y el queso. la carne y la hoja de laurel. luego. sal y pimienta al gusto. agréguele la carne. agregue la pasta de tomate. Aparte en una olla al fuego. ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 6 crepés. 1 cebolla picada. Aparte. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). luego se retire del fuego. pasas (lavadas) dejando todo junto. 1 cubito de caldo de gallina. Salsa: 3 cucharadas de margarina. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. incorpore la harina y deje que dore un poco. Salpimentar y deje en el fuego por unos minutos. de carne de res picada. 6 lonjas de queso tipo Edam. fríalo por 5 minutos. Incorpore la leche evaporada. sal. pase las espinacas por agua caliente. comino. 6 lonjas de jamón. Sirva los crepés bañados con esta salsa.90 Pique la cebolla en cuadraditos. Vierta el caldo de gallina y llévelos al horno de 300º F (150º C) durante 10 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en ½ taza de agua. la sal y la pimienta. fría la cebolla y el ajo. distribuya cada uno en platos individuales. una vez que se deshaga. 167. fríala con un poquito de aceite. 166. 2 cucharadas de pasta de tomate. 6 hojas de espinaca grandes. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 taza de arroz blanco cocido. .

Tiempo de preparación: 20 minutos 169. los demás ingredientes. hojas de albahaca. distribuya las verduras y los fideos en platos individuales. mayonesa al gusto. 170. mayonesa al gusto. ENSALADA CAPRESE (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 100 gramos de tocino picado. 4 cucharadas de aceite de oliva. sal y pimienta al gusto. ½ taza de arvejas cocidas. de queso mozzarella. Sirva enseguida. papa. Sazone con sal. 1 cubito de caldo de gallina. choclo. Mezcle las verduras con los fideos y sazone con sal y pimienta. Decore con la mayonesa.91 168. Preparación: Sancoche las verduras con el cubito de caldo de gallina. vainitas. Preparación: En una fuente coloque la lechuga cortada y sobre ella. Decore con las hojas de albahaca y las aceitunas. 5 aceitunas negras cortadas en rodajas. Una vez listas. Preparación: Distribuya en platos individuales los tomates y el queso mozzarella (alternando).). etc. 1/2 Kg. . ENSALADA CHEF (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga grande. 2 tomates cortados en rodajas. ENSALADA COLORINA (6 porciones) Ingredientes: 4 tazas de verduras surtidas (betarraga. 1 taza de fideos cortos sancochados. Decore con la mayonesa a su gusto. 5 tajadas de queso tipo Edam picadas. pimienta y aceite de oliva. de tomate cortado en rodajas.

Preparación: Sancoche las alcachofas en agua. 3 cucharadas de aceite. ENSALADA DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. pimienta. el aceite.92 Tiempo de preparación: 15 minutos. retírelas y corte los corazones en cuadros.. 1 pimiento picado. Coloque lo obtenido de las alcachofas en un recipiente. ENSALADA DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 alcachofas grandes. 1 taza de arvejas. 1 cubito de caldo de gallina. Sírvalas acompañadas de los huevos duros. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cucharadita pequeña de mostaza. córtelas en cubos y sancóchelas en agua con el cubito de caldo de gallina. el jugo de limón. ½ taza de pepinillos picados (pickles). hasta que las cubra. el ají y la mostaza. Una vez listas. cuélelas y resérvelas. Preparación: Pele las papas. Aparte. Coloque en una ensaladera la mezcla sobre las hojas de lechuga y adórnelas con rodajas de huevo. sal y pimienta al gusto. ENSALADA DE BETARRAGA (6 porciones) Ingredientes: . Tiempo de preparación: 15 minutos. mezcle la crema de leche con la sal. 173. aderécelo con sal. 171. Tiempo de cocción: 15 minutos. el jugo de un limón. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 lata de atún. 172. Si desea. de papa blanca. Una vez listas. 2 huevos duros. hojas de lechuga para decorar. puede extraer la comida que tiene en las hojas con la ayuda de una cuchara. la pimienta y todos los ingredientes restantes menos las rodajas de huevo. 2 cucharadas de cebolla rallada. 1 cucharada de perejil picado. 6 huevos duros cortados en rodajas. Tiempo de cocción: 10 minutos. ají molido al gusto. sal y pimienta al gusto.

Preparación: Sirva las verduras en cada plato decorando a su gusto y sazónelas con sal y pimienta. ENSALADA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Mezcle todas las verduras y condimente con sal y pimienta. Tape la sartén y dejando que cueza todo durante 20 minutos. 175. 3 cucharadas de mantequilla. el jugo de limón y el cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 tomates cortados en rajas. ½ taza de vino blanco. 1/2 taza de mayonesa. incorpore el vino blanco. Sirva enseguida. 1 palta cortada en cubitos. Preparación: Ponga en una sartén la mantequilla y sofría los champiñones. 1 cucharada de cebolla rallada. 1 lechuga picada. Tiempo de cocción: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. ENSALADA DE COL Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: . de vainita sancochada y picada. de champiñones lavados y cortados en láminas.93 3 papas sancochadas y cortadas en rodajas. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 tazas de granos de choclo cocido. Distribuya la preparación en platos individuales y ponga una cucharada de mayonesa a cada uno. 2 papas sancochadas cortada en cubos. el jugo de dos limones. 3 betarragas cortadas en rodajas. 174. pimienta y mayonesa al gusto. Vierta la mayonesa al momento de servir. 2 huevos duros. sal. ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 176. 2 tomates cortados en gajos. Decore con tajadas de huevo duro.

de espinaca deshojada y lavada. sal y pimienta al gusto. ½ cucharadita pequeña de mostaza. 1 Kg.94 ½ col picada. de papa sancochada. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíela con la preparación anterior. Encima. ENSALADA DE FIDEOS (6 porciones) . 1 cebolla picada. 179. la sal y la pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. Aparte.. el jugo de dos limones. sal y pimienta al gusto. 3 tomates cortados en rodajas. 3 cucharadas de albahaca picada. 1 taza de trocitos de piña. Aliño: 1 cucharada de aceite. Mezcle el limón con la sal y la pimienta. 178. mézclela en un recipiente con la piña. vierta las verduras y mezcle bien. Rocíe este aliño. sirva enseguida. 6 cucharadas de mayonesa. el queso fresco y la albahaca decorando a su gusto. Ponga encima el tomate. Preparación: Corte la espinaca en trozos grandes y distribúyala en platos individuales. ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada. pimienta y mayonesa al gusto. mezcle la crema de leche con la mostaza. ENSALADA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 150 gramos de queso fresco. Decore con la mayonesa. Tiempo de Preparación: 15 minutos. una vez servida la ensalada. 1 cucharada de ají verde molido. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Preparación: Lave bien la col y córtela en tiras en delgadas. Preparación: Mezcle todos los ingredientes del aliño. 2 cucharadas de vinagre. sal. Sirva enseguida. 177.

3/4 de taza de arvejas cocidas. 181. Preparación: Mezcle todos los ingredientes con la salsa americana. ENSALADA DE HORTALIZAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla cortada en aros. ENSALADA DE FIDEOS Ingredientes: 200 gramos de fideos tipo “rueda” (sancochados). 1 taza de queso fresco picado. 1 taza de mayonesa bien aderezada. ENSALADA DE GUINDONES (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de zanahoria picada. 180. 2 tomates cortados en . 1 taza de champiñones frescos. Vacíelos en una fuente y decore encima con las rodajas de huevo duro y perejil picado. 1 taza de salsa americana (mayonesa con kétchup). Tiempo de preparación: 10 minutos. de bróculi. 1 cucharada de perejil picado. 2 tazas de vainitas sancochadas y picadas. pepinillos. Mezcle todos los ingredientes del aliño y sirva la ensalada rociada con esta preparación. 1 taza de arvejas sancochadas. 2 huevos duros. Preparación: Mezcle en un tazón los fideos escurridos y fríos con las arvejas. 1 taza de guindones picados. jugo de limón al gusto. picados. Sirva enseguida. 150 gramos de jamón tipo inglés picado. 1 taza de pimiento picado. una y mezcle con la mayonesa. 182. 1 taza de espinaca picada. de fideos cortos sancochados. Aliño: 1 taza de mayonesa. jamón. 1 pepino pelado y cortado en rodajas delgadas. 1/4 Kg. 2 pepinillos encurtidos.95 Ingredientes: ½ Kg. 1 cucharada de albahaca picada. Preparación: Distribuya los ingredientes de la ensalada decorando a su gusto. 1 cucharada de mostaza.

ENSALADA DE PALLARES (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. 1 zanahoria sancochada cortada en rodajas. 1 lechuga cortada en trozos. Preparación: Distribuya la cebolla. la sal y la pimienta. Mezcle los ingredientes del aliño y deje reposar por un momento. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 30 minutos. Rocíe el aliño del jugo de limón. 4 cucharadas de vinagre blanco. la sal. el pepino.96 rodajas. el tomate. 1 diente de ajo molido. retírelos y déjelos enfriar (sí desea los puede pelar). agregue un poco de mayonesa a cada plato. la zanahoria. Preparación: En un recipiente ponga la lechuga. 2 cubitos de caldo de gallina. Una vez cocidos. la lechuga y los champiñones en platos individuales decorando a su gusto. Finalmente. sal. la pimienta y el aceite. el pepino. Aliño: El jugo de 4 limones. ponga la cebolla. . Tiempo de preparación: 10 minutos. 183. 1 cebolla cortada a la pluma. 2 limones. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta al gusto. las arvejas. pimienta y aceite al gusto. los tomates y el perejil. el jugo de un limón. de pallares. Preparación: Sancoche los pallares en agua con los cubitos de caldo de gallina. ENSALADA DE LECHUGA (6 porciones) Ingredientes: 2 lechugas chicas cortadas en trozos. sazonadas con el jugo de limón. 1 pepino cortado en rebanadas. Aparte en un recipiente. 200 gramos de champiñones rebanados. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 184. Sirva el aliño sobre la ensalada. 2 cucharadas de perejil picado. Vierta los pallares y mezcle bien. sal y pimienta al gusto. 2 tomates cortados en rebanadas. mezcle y sirva.

1 pimiento picado. Aparte. mezcle la mayonesa con la leche evaporada. Mayonesa al gusto. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíe la preparación de mayonesa en cada uno. sal. 5 rabanitos. ½ taza de rabanitos picados. ½ taza de pickles (cebollitas y pepinillos). ½ taza de leche evaporada (diluida). Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta al gusto. la cebolla. 2 cucharadas de pimiento picado. el pimiento. Revuelva bien. 1/4 taza de vinagre. jugo de un limón. ENSALADA DE PAPA Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 4 papas sancochadas y cortadas en cubos. 5 cucharadas de ají fresco molido. 186. ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO Ingredientes: 3 patitas de chancho sancochadas. 3/4 taza de aceite. el culantro y el jugo de limón. mezcle con la mayonesa. Preparación: Coloque en una fuente las papas. ½ taza de mayonesa. el apio. Preparación: Mezcle las papas con los pickles. pimienta. ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Preparación: . el pimiento. de papas sancochadas y picadas. 187. 2 cucharadas de culantro picado.97 185. lechuga y papas amarillas cocidas. la sal y la pimienta. jugo de un limón. 2 cucharadas de cebolla rallada. el queso y los rabanitos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 ½ taza de apio picado. Al momento de servir. 200 gramos de queso tipo Edam picado. 1 cebolla grande (deshilachada).

el jugo de dos limones. llévelo al fuego mediano y deje que hierva hasta que espese moviendo constantemente para evitar que se pegue. vinagre. la cebolla. Salpimiente si fuera necesario. 1 cucharadita pequeña de vinagre. 189. 4 papas sancochadas picadas. sal y pimienta. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 pechugas de pollo. incorporando luego la mayonesa. el cubito de caldo de gallina. el perejil y el pimiento. Mezcle el aceite con vinagre y limón. el ajo el laurel y el apio. Mezcle bien y sirva sobre las hojas de lechuga. con este aliño que las cubra. Sazónelas con el aceite. Sírvalas en cada plato y rociando luego el perejil picado. 1 cucharada de aceite. 1 hoja de laurel. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 taza de arvejas cocidas. 1 rama de apio picado. Preparación: Sancoche las pechugas de pollo con la mitad del jugo de limón. sal. 3 tazas de leche evaporada (diluida). 2 cucharadas pequeñas de perejil picado. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. dándoles vuelta constantemente. Preparación: En una olla. 1 pechuga de pollo deshuesada picada. 188. los rabanitos en rajas. 1 lechuga picada. 1 cebolla picada. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. durante tres o cuatro horas. 2 dientes de ajo. pimienta y ají. ponga las patitas en maceración. Una vez listas. y sirva con hojas de lechuga y papas. lechuga para decorar. píquelas en trozos pequeños y mézclelas con la lechuga y la papa. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: y cocción: 25 minutos. Cubra con la cebolla. las arvejas. 1 cucharada de pimiento picado.. . 1 cubito de caldo de gallina.98 Corte las patitas y póngalas en un recipiente. disuelva el contenido de la crema de pollo con la leche evaporada. Incorpore el pollo. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cucharada de perejil picado.

sal y pimienta al gusto. Sirva el aliño sobre la ensalada y revuelva bien. 1 taza de champiñones cortados en láminas. sal y pimienta al gusto. 1 pepino cortado en rodajas. Mezcle los ingredientes del aliño y déjelos reposar unos minutos. mayonesa al gusto. coloque la lechuga con el rabanito. ENSALADA DELICIOSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de choclo desgranado sancochado.99 190. Tiempo de preparación: 20 minutos 192. Distribuya la ensalada en platos individuales y adorne con mayonesa cada plato. Tiempo de preparación: 15 minutos. ENSALADA DE RABANITOS (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga picada. 1 taza de arvejas sancochadas. ENSALADA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 zanahorias picadas. . 1 cucharadita pequeña de vinagre. 1 pimiento cortado en rodajas. 3 cucharadas de perejil picado. 2 tazas de choclo desgranado. Preparación: Mezcle las verduras con la mayonesa y enseguida rociarlas con el perejil picado. Preparación: En un recipiente mezcle todos los ingredientes y sazónelos con sal y pimienta. de rabanitos picados. Aliño: El jugo de tres limones. Tiempo de preparación: 15 minutos 191. mayonesa al gusto. 1/2 Kg. Preparación: En una fuente. 2 cucharadas de aceite.

Tiempo de preparación: 15 minutos. 6 tiras de tocino picado. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa. Sirva las demás verduras en cada plato. 3 huevos duros cortados en rodajas. 194. ENSALADA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mayonesa. . 1 zapallito italiano cocido. 3 ramitos de coliflor sancochados. ENSALADA FRESCA (6 porciones) Ingredientes: Mayonesa al gusto. Aparte. 1 pimiento cortado en tiras. Incorpore las verduras y el tocino. 4 tazas de fideos cortos. decore a su gusto y coloque encima la cebolla. Vierta en cada uno la mayonesa. Preparación: Condimente la cebolla con el limón. de queso tipo Edam picado. Mezcle la mayonesa con la leche evaporada. 3 tomates maduros en rebanadas. de fideos tipo tornillo sancochados. la sal y la pimienta. 1/2 taza de aceitunas verdes. revuelva el zapallito italiano con la zanahoria. 195.100 193. sal y pimienta a gusto. 150 gramos. el jugo de 2 limones. 2 paltas peladas y cortadas a su gusto. 2 cebollas cortadas a la pluma. 1 lata de atún. Revuelva todo bien. las aceitunas y los fideos. ENSALADA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 lechuga partida en trozos. Sirva espolvoreado con el queso parmesano. 1/2 taza de zanahoria cocida y picada. 1/2 taza de queso parmesano rallado. Tiempo de preparación: 20 minutos. 3 ramitos de bróculi sancochados. mayonesa al gusto. 3 cucharadas de leche evaporada. 2 tomates pelados y cortados en rajas.

2 tomates cortados en rodajas. 196. mayonesa al gusto. 1 taza de choclo sancochado. ½ taza de zanahoria rallada. Tiempo de preparación: 10 minutos. ENSALADA MULTICOLOR (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Preparación: . Preparación: En una fuente mediana coloque la lechuga cortada. Sirva todo en platos individuales y decore con la mayonesa y el perejil picado al servir. los tomates y la palta. 1 cebolla picada. ½ taza de vainitas sancochadas y picadas. de fideos de colores (sancochados). luego arregle la zanahoria. sal y pimienta al gusto. menos la mayonesa. 2 cucharadas de perejil picado. ENSALADA ORIENTAL (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ taza de col picada. 1 lata de piña en conserva (picada y colada).. 2 manzanas picadas. 1 taza de arvejas sancochadas. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. mayonesa al gusto. las vainitas. 197. 2 paltas pequeñas cortadas en rajas. ENSALADA MIXTA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga chica. Vierta encima la mayonesa. 1 lechuga picada. 198. Tiempo de preparación: 15 minutos. decore a su gusto.101 Preparación: Mezcle todos los ingredientes y distribúyalos en platos individuales. 1 sobre mayonesa x 100 gramos. 1 zanahoria grande sancochada y picada. Tiempo de cocción: 30 minutos. Rocíe la mayonesa y sirva enseguida.

sal y jugo de limón al gusto. Tiempo de cocción: 5 minutos. 3 limones. Tiempo de preparación: 20 minutos 199. Sirva enseguida. 201. Añada el tocino. Preparación: Mezcle las aceitunas con el queso el jamón y el perejil. de espinaca picada. Mezcle bien. Distribuya en platos individuales y vierta la mayonesa en cada uno. ENSALADA PRIMAVERAL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de aceitunas verdes. 100 gramos de tocino frito y picado. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 5O gramos de aceitunas verdes sin semilla.102 Ponga todos los ingredientes en un recipiente y sazone con sal y pimienta. 200. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. vertiendo sobre estas la preparación anterior. el queso fresco. Distribuya en platos individuales y decore con la mayonesa. ENSALADA POPEYE (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. las aceitunas. 1 ½ tazas pan frito. Sazone con la sal y el jugo de limón. Retire del fuego y agregue la mostaza y el jugo de los limones. Tiempo de preparación: 15 minutos. 200 gramos de queso fresco picado. 1 lechuga pequeña picada. 3 rebanadas de jamón picado. ½ taza de queso parmesano. 100 gramos de queso fresco. el queso parmesano y el pan en frito. 1 cucharada de perejil picado. Distribuya las hojas de lechuga y la espinaca en platos. Preparación: Ponga una sartén al fuego con aceite. 2 huevos. Tiempo de preparación: 10 minutos. luego incorpore los huevos revolviendo con un tenedor por 1 minuto y medio. 1 ajo machacado. fría el ajo. ENSALADA RICA (6 porciones) Ingredientes: . 1 taza de aceite. Sirva enseguida.

Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sirva enseguida. las arvejas y la zanahoria. 203. 2 tazas de papa sancochada y picada. ENSALADA SURTIDA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga cortada en trozos. 1 taza de choclo o maíz sancochado. el pimiento. 202. ½ taza de arvejas sancochadas. 1 taza de zanahoria sancochada y picada. 2 rebanadas de jamón picado. salpimentar y mezclar con la mayonesa. 1 cebolla picada a la pluma. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. sal y jugo de limón al gusto.103 ½ Kg. el jugo de un limón. Mayonesa al gusto. . 1 pimiento picado en tiras. la sal y la pimienta. 2 zanahorias sancochadas y picadas. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. el queso. Finalmente decore con la mayonesa. Vierta la preparación en platos individuales y decore con salsa tártara. 1 taza de arvejas sancochadas. de fideos cortos sancochados. 1 sobre de salsa tártara x 100 gramos. ENSALADA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 3 betarragas sancochadas y picadas. 1 pimiento cortado en tiras. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente. Preparación: Mezcle los fideos con el jamón. 1 pepino cortado en rebanadas. 2 tomates cortados en rebanadas. Sazone con el jugo de limón. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con la sal y el jugo de limón. 200 gramos de queso fresco picado.

Ponga en un molde rectangular -previamente aceitado. sal y pimienta al gusto. huevos duros y lechuga. Sírvalo decorado con la mayonesa restante y rocíelo con perejil. 6 cucharadas de vinagre blanco. pimienta. 4 cucharadas de vinagre. 1/2 taza de aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. Lleve a horno de 300° F (150° C) durante 20 minutos. 2 ajíes frescos en rajas. Preparación: Pique la lechuga con la espinaca en juliana y dispóngala en platos individuales. aceitunas. 205. ESCABECHE DE GALLINA Ingredientes: 6 presas de gallina. sal y pimienta al gusto. orégano. 8 cucharadas de aceite. 2 cebollas grandes cortadas en rajas gruesas. ENSALADA VERDE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de espinaca. 1 cebolla picada y bien lavada. 206. 1 taza de vino blanco seco.una capa de arroz encima del jamón y cúbralo con el resto del arroz. 2 sobres de mayonesa x 100 gramos cada uno. 1 lechuga grande. enfríe y desmolde. 1 cucharada de ají molido. 3 huevos. la cebolla picada y sazone con sal y pimienta. Tiempo de cocción: 20 minutos. los huevos con 1 sobre de mayonesa. Preparación: Mezcle el arroz. Preparación: .104 204. 150 gramos de jamón picado. ENTRADA DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido (sin sal). Mezcle todos los demás ingredientes y aderece con esta preparación la ensalada. Tiempo de preparación: 15 minutos. una pizca de azúcar. Retire. perejil picado para decorar. sal.

Cubra con esta salsa el pato y adorne con huevos duros. ¼ taza de vinagre. lechuga y aceitunas.105 Sancoche las presas de gallina con sal. añada las cebollas partidas en trozos grandes. 2 ajíes frescos en rajas. SALSA: 2 cebollas grandes. una vez lista la salsa. 1/4 taza de vinagre rojo. huevo y aceitunas. Preparación: Fría en aceite el ají con los ajos. huevos duros y aceitunas. 2 cubitos de caldo de gallina. Cubra con esta salsa el pescado y decore con huevos duros. ½ cucharadita pequeña de pimienta. vacíe la preparación en una fuente y adórnela con hojas de lechuga. 1 cucharada de ajo molido. aceite. ají fresco. ESCABECHE DE PATO Ingredientes: 1 pato tierno. huevos duros y aceitunas. lechuga. Agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. pimienta. ESCABECHE DE PESCADO Ingredientes: Harina sin preparar. 4 ajíes amarillos molidos. agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. ESCABECHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. pimienta y agua. Preparación: Sazone y enharine el pescado. pimienta. a las cuales se les ha dado un hervor y escurrido. 208. lechuga. 2 dientes de ajo. presas de pollo. y aceite para freír. pimienta y dejando que cueza unos minutos para luego incorporarle el vino y el vinagre. ½ cucharadita pequeña de comino. añada las cebollas partidas en trozos grandes y hiérvalas. sal. luego fríalo en aceite caliente. ½ taza de agua. lechuga y aceitunas. SALSA: 2 cebollas grandes. pimienta. aceite. 1 ají amarillo cortado en . 2 ajíes frescos en rajas. 1 Kg. orégano sal. 209. 6 trozos de pescado blanco. de cebolla cortada en rajas. sal.. Añada las presas de gallina. comino. ají molido. Dore en el aceite el ají. previamente sancochado y cortado en presas. 4 ajíes frescos molidos. 2 dientes de ajo. Caliente en una cacerola el aceite con las cebollas. ¼ taza de vinagre. comino. comino. 207.

106 rajas. Luego distribúyalo en una fuente. Mezcle los espaguetis con esta preparación. Tiempo de preparación: 10 minutos. el ají y sal si fuera necesaria. mitad leche). Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 cucharadas de perejil picado. el huevo duro y las aceitunas. . 1 taza de zanahoria picada. en una olla al fuego ponga la mantequilla e incorpore el cubito de caldo de carne y deje hasta que se deshaga. Sirva decorándolo con la lechuga.de espaguetis cocidos. Finalmente agregue la harina. el aceite y fría las presas de pollo sazonado con sal y pimienta. Tiempo de cocción: 40 minutos. ESPAGUETI A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. En ese mismo aceite. 750 gramos. ESPAGUETI A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 2 latas de tuco x 250 gramos cada una. el comino y deje en el fuego por unos minutos. cuélelos y resérvelos. Preparación: Mezcle el tuco con las verduras. Una vez listos. agregando luego la pasta de tomate. Sirva esta salsa encima de los espaguetis. fría el ajo con la cebolla. incorpore los cubitos de caldo de gallina. 210. luego vierta esta salsa sobre el pollo y deje reposar. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. vainitas cocidas. 2 cucharadas de harina. 1 cubito de caldo de carne. el agua. Aparte. Deje a fuego bajo. Tiempo de preparación: 20 minutos. Rocíe con el perejil picado. 3 cucharadas de mantequilla. lechuga. por unos minutos. el vinagre. 1 lata de leche evaporada (mitad agua. aceitunas negras y huevo duro para decorar. 211. Preparación: Ponga en una olla al fuego. Sazone con sal y pimienta (si es necesario) y sirva con los espaguetis. mezcle bien y añada la leche evaporada moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. agregue el tocino y deje que dore un poco. Lleve al fuego y deje por unos minutos moviendo constantemente. la pimienta. de espagueti. 100 gramos de tocino picado.

los huevos. el agua. sazonar con sal y pimienta. las albóndigas y lleve al fuego hasta que las albóndigas estén sancochadas. Tiempo de preparación: 20 minutos. ponga el tuco. 2 cucharadas de mantequilla. de espagueti sancochado. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. En una olla. una cebolla picada. sal y pimienta al gusto. 2 latas de tuco. Mezcle bien y forme las albóndigas. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: En una olla a fuego lento. 1 cebolla picada. 1 ½ taza de queso tipo Edam . de carne molida. Sirva los espaguetis con esta salsa. ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN (4 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 lata de atún. Sirva los espaguetis bañados con esta salsa. ESPÁRRAGOS GRATINADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos (pasados por agua caliente). ponga en un recipiente la carne. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 huevos. 214. 1 taza de agua. 2 cebollas picadas (1 para aderezo. deje en el fuego hasta que espese. ½ taza de pan rallado. el curry. el pan rallado. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1/2 Kg. de espaguetis. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. 1/2 taza de agua.. 1 para albóndigas). 2 cucharadita pequeñas de curry. 2 cucharadita pequeñas de ajo picado. ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. agregue la pasta de tomate. 213.107 212. Mezcle bien e incorpore el atún. 2 cucharadas de perejil. ½ Kg. Aparte. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. el perejil. ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. sal y pimienta al gusto.

½ taza de culantro molido. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. 2 cucharadas de pasta de tomate. agregue el agua y tape. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. 1 cucharada de mostaza. 1 cucharada de ajo molido. 1 pimiento cortado en rajas. 1 cubito de caldo de carne. Deje en el fuego hasta que se evapore toda el agua. 1 cucharadita pequeña de ají colorado. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cebolla picada. 215. de carne de cerdo cortada en cuadrados. 1 zanahoria picada. 100 gramos de maní. ESTOFADO CON MANÍ Ingredientes: 1 ½ Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharadita pequeña de ají amarillo molido. Tiempo de cocción 15 minutos. Aparte. ESPESADO (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. Aparte. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 40 minutos. Luego. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 cucharadas de perejil picado. Finalmente. 1 taza de arroz crudo licuado. de papas blancas. 1 cubito de caldo de gallina. ½ taza de arvejas. 216. Preparación: Coloque los espárragos en una fuente refractaria previamente embadurnada con mantequilla. 2 litros de agua. mezcle todos los ingredientes restantes y vierta sobre los espárragos. 1 cebolla picada. apánelos con la harina previamente sazonada con sal y pimienta. de pescado blanco. 1/4 taza de agua. ½ Kg. agregue el saldo de los dos litros de agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido.108 rallado. Lleve a horno de 350º F durante 15 minutos aproximadamente. Retire y sirva enseguida. Mezcle bien. en una olla al fuego ponga . ½ taza de harina para apanar. Preparación: Corte el pescado en trozos. agregue el cubito de caldo de carne y todos los demás ingredientes. ½ taza de aceite. Tiempo de preparación: 10 minutos. fríalos en aceite bien caliente.

Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 huevo. 218. la sal y la pimienta. Forme albóndigas pequeñas. Preparación: En un recipiente mezcle la carne. el cubito de caldo de gallina y deje en el fuego por unos minutos. Aparte. 1 cebolla picada. fría la cebolla y el ajo. 1 taza de arvejas. en una olla al fuego ponga el aceite. el pollo. Incorpore el pescado y mezcle bien. 3 cucharadas de pasta de tomate. 2 hojas de laurel. Finalmente. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. laurel y tomillo al gusto. agregue la pasta de tomate. sal y pimienta al gusto. finalmente. incorpore el ají colorado y la pasta de tomate. 1 taza de vainitas picadas. fría la cebolla y el ajo. ½ taza de pan molido. 1 taza de vainitas. Agregue la pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 taza de arvejas. 1 cebolla picada. el cubito de caldo de gallina. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). la leche evaporada. 3 tazas de agua. 500 gramos de papa blanca sancochada. Sirva acompañado de arroz blanco y las papas sancochadas. 500 gramos de papa blanca sancochada. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Incorpore las albóndigas y las verduras. Ponga al fuego por unos minutos. 3 cucharadas de pasta de tomate. el agua y el laurel. el laurel y el tomillo. 6 presas de pollo. el pan molido. 2 cucharadas de aceite. ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 500 gramos de carne molida. 1 cucharadita pequeña de ajo molido.109 el aceite y fría la cebolla con el ajo. 217. el cubito de caldo de carne. la cebolla. 3 tazas de agua Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. la papa y el agua. el huevo. agregue las verduras. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue el maní ya disuelto en ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que hierva. . moviendo de vez en cuando. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cebolla picada (para el aderezo). ESTOFADO DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de carne.

Preparación: Fría las presas de pollo en aceite. espolvoreando el queso parmesano y llevándolo a horno por unos minutos hasta que gratine. luego agregue las arvejas y las aceitunas.110 219. 220. Preparación: Corte los filetes de pollo en trozos pequeños. ½ taza de champiñones limpios. 6 aceitunas. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cucharadas de margarina. saltee los champiñones e incorpore los fideos. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Mezcle bien y salpimentar al gusto. 3 pechugas de pollo (sancochadas). sal y pimienta. 3 cucharadas de margarina. Añada la pasta de tomate. 221. sal y pimienta. 3 cucharadas de harina sin preparar. 3 cucharadas de queso parmesano. FETUCHINES CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 Kg. Vierta en un molde resistente al calor. 1/4 litro de leche. 2 yemas. 1 lata pequeña de pasta de tomate. pasas. 3 tazas de leche. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. retírelas y dore la cebolla con los ajos. 1 cajita de pasas. Tiempo de cocción: 20 minutos. la salsa blanca y el pollo. 1 taza de salsa blanca. 1 ½ taza de cebolla picada. oporto. En una olla a fuego ponga la margarina. queso parmesano rallado. Sirva con arroz graneado. de fideos tipo cinta (sancochados). Vierta esta preparación en una fuente rodeada con las papas sancochadas. ESTOFADO DE POLLO Ingredientes: 6 presas de pollo. ¾ taza de oporto o vino dulce. FIDEOS A LA CREMA Ingredientes: 1/2 Kg. de filete de pollo. las presas nuevamente. de fideo tallarín sancochado. 1/2 taza aceite. 1 ó ¾ de taza de arvejas cocidas. 6 papas amarillas sancochadas. sal y pimienta. . dejando que cueza todo a fuego lento.

sal y pimienta. los tomates. FIDEOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 1/2 Kg. Ponga a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. de fideos tipo “caracol” (sancochados). mezcle con los fideos. Mezcle esta salsa con los fideos y sirva. 223. 6 cucharadas o más de agua donde se cocieron los fideos. 2 tazas de queso fresco. el queso desmenuzado. pimienta. sal y pimienta. 1 cucharada de pasta de tomate. . 1 ½ taza de queso parmesano. Retírelo y una las yemas rápidamente (con el calor de la salsa las cocina). 1 hoja de laurel. 12 ajíes frescos molidos. Preparación: Licúe las yemas con el ají. 3 yemas. espolvoree queso parmesano enseguida. leche evaporada. espolvoree con el queso y ponga unos trocitos de margarina introduciéndolo al horno a 200º C (400º F) por unos 10 minutos. tomates enteros pelados (picados). 1/2 Kg. 1 cebolla grande picada. queso parmesano. 222. el azúcar. luego la mostaza y al último la crema de leche. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. luego la leche caliente (fuera del fuego y de a pocos). leche con un poco de aceite. unas gotas de limón y queso parmesano. el apio. Sirva enseguida. la zanahoria en trozos. 1/3 taza de aceite. aceite. sal. la sal. azúcar (una pizca). 6 yemas endurecidas. ½ taza de margarina. Vacíe en una fuente engrasada y acomode las pechugas. Mezcle todo con los fideos. 224. espolvoree con queso parmesano rallado. los ajos.111 Preparación: Derrita la margarina y agregue la harina. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. FIDEOS A LA VENECIANA Ingredientes: 500 gramos de tallarín (sancochados). 12 aceitunas de botija picadas. Caliente rápidamente la salsa. sazone con sal y pimienta. la pasta de tomate. 1 rama de apio. la pimienta y el laurel. sazone y agregue el jugo de limón. Lleve al fuego. dejando hervir 1 minuto. FIDEOS A LA NAPOLITANA Ingredientes: 1/2 taza de fideos largos (sancochados). 1 zanahoria mediana.

pimienta. 3 sobres de salsa con ají x 100 gramos. Agregue el agua separada de los fideos. 1/2 Kg. Vacíe y espolvoree con queso parmesano. 1 cucharada de ajo molido. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Mezcle los fideos con la pasta.112 Preparación: Bata la margarina derretida con las yemas. 2 cucharadas de aceite. Preparación: Sancoche los fideos en abundante agua. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. sal y pimienta. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite. deje en el fuego hasta que el cubito se deshaga. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. ½ taza de margarina. de fideos. ½ cebolla picada. Cuando esté como una crema. fría la cebolla con el ajo. Una la leche. escúrralos y resérvelos. Retire del fuego y agregue la salsa con ají y mezclando bien. Sirva enseguida. incorpore el cubito de caldo de gallina y el agua. añada los fideos. de fideo tallarín sancochado. 1 copa de coñac. Sirva enseguida. FIDEOS AL AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. queso. espolvoreando queso parmesano. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de perejil picado. FIDEOS AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. luego el coñac. 225. de fideos (espagueti) al huevo (sancochados). 6 cucharadas de queso parmesano rallado. 100 gramos de aceitunas negras . Tiempo de cocción: 10 minutos. sal y queso parmesano. FIDEOS A LO ALFREDO Ingredientes: 1/2 Kg. mezclando rápidamente. 1 cubito de caldo de gallina. sal y pimienta. 226. 1 cubito de caldo de gallina. 2 cebollas cortadas en tiras gruesas. 1 taza de leche evaporada. Incorpore los fideos y revuelva todo. ½ taza de agua.. 227.

1 cucharada de pasta de tomate. Coloque la última capa de fideos. Si la salsa resultara espesa. 1/2 taza de margarina. sazone con sal y pimienta y vierta sobre los tallarines. las hojitas de albahaca durante 3 minutos. 100 gramos de queso suizo. incorpore la pasta de tomate. Aparte en una fuente embadurnada con mantequilla. Preparación: Engrase una fuente de hornear. Sancoche las espinacas. 2 dientes de ajo molidos.113 picadas. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. encima coloque el aderezo preparado. Finalmente añada la otra parte de los tallarines y rocíe el queso parmesano. Preparación: En una olla al fuego. la pimienta. el cubito de caldo de gallina y el tomate. 2 huevos. Tiempo de cocción: 25 minutos 228. Escúrralas. 200 gramos de queso mozzarella cortado en tajadas. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. 2 atados de espinaca. Repita la operación. sal. Tiempo de preparación: 20 minutos. licúe todos los ingredientes. desparramando trocitos de queso mantecoso. ponga la cuarta parte de los fideos y encima colóquele rajas de queso fresco. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. 229. Bata las claras a la nieve y una con las yemas. se le adiciona un poco de agua con la que se cocieron los fideos. sal. 100 gramos de queso mantecoso. 1/2 lata de leche evaporada. Cubra con otra cantidad igual de fideos. 1 atado de albahaca. ponga la mitad de los tallarines. 100 gramos de nueces peladas y molidas. 2 tomates cortados en rajas. Coloque tajadas delgadas de queso suizo. 2 huevos. luego. trocitos de margarina y espolvoree con queso parmesano. el queso mozzarella y las aceitunas. FIDEOS AL QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. 150 gramos de queso fresco. sal. Lleve a horno de 175º C durante 15 minutos aproximadamente. 1 pan tostado y rallado. de fideos al huevo tipo espagueti (sancochados). FIDEOS AL PESTO Ingredientes: 1/2 Kg. 150 gramos de queso parmesano. 1/4 taza de aceite. . Preparación: Ponga en agua hirviendo. de fideos tipo tallarín finos (sancochados). 4 cucharadas de queso parmesano. la sal. 100 gramos de margarina. Bata la leche evaporada con los huevos. 100 gramos de queso parmesano. orégano y pimienta al gusto. el orégano.

¾ taza de cebolla muy picada. cuélelos. Vacíe encima la salsa bien caliente. . 1 lata de atún. agregando luego la salchicha pelada y el vino blanco. 1/2 taza de hongos secos remojados en 3/4 taza de vino tinto. queso parmesano. 1 cebolla grande picada. FIDEOS CON ARVEJAS Ingredientes: ½ Kg. sal. el pimiento picado. Sirva enseguida. los ajos. orégano. 6 tomates enteros pelados y (picados). de arvejas. pimienta y azúcar. Preparación: Derrita en una cacerola la mitad de la margarina. de salchicha italiana. 1 taza de leche evaporada. Sírvalos espolvoreando con queso parmesano. los tomates en trozos. orégano. 232. sal y pimienta.114 Vacíe sobre los fideos y espolvoree con pan rallado. 1/4 taza de margarina. las hierbas aromáticas y los hongos remojados con el vino. mézclela con los fideos. 4 cucharadas de queso parmesano. pimienta. ½ taza de cebolla muy picada. 1 cucharada llena de pasta de tomate. sal. 1 vaso de vino blanco seco. 1 pimiento. ¼ de Kg. de fideos corbatita (sancochados). ¾ taza de queso parmesano. ¾ de Kg. 4 cucharadas de aceite. FIDEOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cucharadas de hierbas aromáticas (perejil. 1 tomate entero pelado (picado). con ella. dore la cebolla. Cueza por 10 minutos. 2 dientes de ajo picados. 230. FIDEOS AL TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos (sancochados). albahaca). azúcar. 231. Añada las arvejas mezclando los fideos con la otra mitad de la margarina y el queso parmesano. ½ taza de margarina. Sirva enseguida. Hierva a fuego lento hasta que los tomates se deshagan. Caliente bien la salsa. Hornee a 200º C (400º F) hasta que gratine. Preparación: Fría la cebolla. de fideos tipo canuto rayado (sancochados).

Cuando la grasa suba al borde. de fideos (sancochados). Preparación: Remoje el pan con la leche y agua por 10 minutos. Sirva enseguida. 2 tazas de agua donde se cocinan los camarones . pasta de tomate. Una los fideos con esta salsa. pimienta. Espolvoree con queso parmesano. 234. 1 cubito de doble caldo de gallina. ½ taza de vino blanco seco.115 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla con el orégano. Derrita la margarina y fría bien la cebolla. 1 pimiento grande molido. de camarones. tomate. luego licúe. 1/4 taza de margarina. laurel. tomate. pimiento. 1/2 taza de margarina. agregue las colitas y perejil. 1 hoja de laurel. 1 cebolla picada. 1/2 taza de pasta de tomate. 1/4 taza de perejil picado. retire y mezcle con los fideos. 233. Mezcle esta salsa sazonada y caliente con los fideos. mezcle bien. sal y pimienta. 1/2 taza de agua. 3 dientes de ajo molidos. ajos. sal y pimienta. 1 cucharada de vinagre. 1 taza de tomates enteros pelados (picados). 1/2 Kg. salsa inglesa y el cubito de doble caldo de gallina. pasta de tomate. FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. cubriendo con el atún desmenuzado. 5 rajas de pan blanco sin corteza. Añada el coral licuado en agua y colado con el vino. 3/4 taza de queso parmesano. sal y pimienta. sal y pimienta. Sirva espolvoreando con queso parmesano. 1 lata de atún. FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cebolla picada. 235. 1 taza de leche evaporada. vinagre. Vacíe en una fuente de hornear engrasada. de camarones. Agregue el atún desmenuzado y la leche. 1 cucharadita pequeña de salas inglesa. agregue los ajíes molidos. Hierva 3 minutos. Derrita la margarina y fría la cebolla. Cuando todo esté cocido. 6 ajíes frescos molidos. Preparación: Limpie los camarones. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. retíreles el coral (la cabeza) y pele las colitas. queso parmesano. sal. añada el pan licuado y el queso. 1 Kg. de fideos largos (sancochados). FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos “entrefinos” (sancochados).

Sirva enseguida. Incorpore los fideos y mezcle bien. él líquido de los camarones. harina. queso parmesano.116 (cabezas). 2 latas de Salsati Maggi. 1/4 Kg. fría las salchichas y agregue el Salsati Maggi. 4 salchichas picados. 237. Tiempo de cocción: 5 minutos. 3 huevos duros picados. 1 cucharada de margarina. la mitad del queso parmesano y los huevos duros. una la harina. Fría en la margarina con el aceite las colitas del camarón peladas. 1 Kg. moviendo constantemente hasta que rompa el hervor y espese (que hierva 1 minuto). fría la cebolla. Caliente la margarina. licúelas y cuélelas. de fideos al huevo (sancochados). Sirva rociado con el queso parmesano. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. Mida 2 tazas de liquido. FIDEOS CON PICOLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 3 cucharadas de harina sin preparar. 1/2 cucharada de aceite. 1 taza de leche evaporada. de fideos. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. y sancóchelas por 10 minutos con el agua que las cubra. Lleve al fuego. Incorpórelas a la salsa. FIDEOS CON CREMA DE MANÍ Ingredientes: 1/2 Kg. Vacíe en una fuente y espolvoree con el resto del queso parmesano. Mezcle ésta con los fideos. Preparación: Separe las colas de las cabezas de los camarones. durante 3 minutos. 3 cucharadas de queso parmesano. . 3 yemas. de maní tostado y molido. añada el aceite. 1 taza de queso parmesano. con un poco de sal. sal y pimienta. 2 cucharadas de cebolla picada. Preparación: Mezcle la leche con el maní. la leche y hierva por 1 minuto. 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras). 3 cucharadas de margarina. Agregue los fideos y sirva espolvoreando queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta. 236. yemas. sal y pimienta. sal y pimienta.

de fideos sancochados. 3/4 taza de arvejas (cocidas). 1 poro. 1 cubito de doble caldo de gallina. . sal y pimienta. 3 cucharadas de hongos secos. de fideos largos (sancochados). póngalos en la sartén con la grasa anterior. Sirva enseguida. 1 taza de tomates enteros pelados. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 3 cucharadas de pasta de tomate. incorpore los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. 2 pimientos rojos picados (pelados y sin semilla). 3 ramas de apio. FIDEOS CON POLLO Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de cebolla picada. FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 hoja de laurel. 240. 6 presas de pollo. de fideos tipo corbatita (sancochados). 1 taza de zanahorias en tiras. 2 latas de tuco. Añada el chuño diluido en la salsa caliente. 1 cucharada de chuño. 1 pimiento amarillo despepitado y cortado en rajas. queso parmesano. 1/2 taza de margarina. Licúe todos los ingredientes. 3 cucharadas de margarina.117 238. 1 pimiento rojo despepitado y cortado en rajas. sal y pimienta. Vierta en una fuente los fideos espaguetis sancochados y ponga encima la salsa preparada. dejando que cuezan bien. orégano. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). 1 ramita de orégano fresco. luego agregue el tuco y salpimentar. 1 cucharada de pasta de tomate. 1/2 taza de aceite. 1/2 taza de vino blanco seco. de cebolla. 1 zanahoria rallada. Mezcle los fideos con la salsa caliente. Preparación: Fría el pollo en margarina y retírelo del fuego. 1/2 taza de vino blanco. 1 pollo en presas. Acomode el pollo y rocíe con el vino. azúcar. FIDEOS CON PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 239. 1 cebolla grande cortada en rajas. 1/2 Kg. sal y pimienta al gusto. harina sin preparar. Acomode las presas encima. 1 Kg. 2 dientes de ajo molidos. espolvoree con queso parmesano. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta.

Agregue una taza de agua hirviendo. en trocitos (sin el pellejo). orégano. la pasta de tomate. 3 dientes de ajo molidos. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Ponga una capa de fideos. 1 cucharadita pequeña de pimentón (llena). . incorpore la harina. 1 tarro grande de leche evaporada. Derrita las 3 cucharadas de margarina. 4 cucharadas de margarina.. 1 cucharada de harina sin preparar. sirva el guiso bien caliente. sal. Cueza. Mida 1 ½ taza de caldo. dorándolas en aceite. Sazone y deje hervir por 1 minuto. sal. hasta que todo esté tierno. Preparación: Sancoche el pollo con el agua que lo cubra. Una la harina. 3 cucharadas de margarina. 3/4 taza de queso parmesano rallado. luego la leche y el caldo. 3 yemas. incorpore las arvejas y pimientos. con un poco de sal. Mezcle los fideos con margarina. Engrase una fuente de hornear. Cuando ya esté cocido. 3 cucharadas de harina sin preparar. 242. Una el guiso a los fideos con margarina. laurel. Pique la carne. salsa de tomate. pimienta y azúcar. 241. 1/4 taza de leche evaporada pura. Sirva este guiso bien caliente. Añada la leche evaporada. fría la cebolla. FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA Ingredientes: 1/2 Kg. ya sazonadas. ajos. acomode encima las presas. ajos. 1 cebolla grande muy picada. Nuevamente en la olla. zanahoria. doble caldo y una taza de agua hirviendo. tomate. sal y pimienta. 1 pollo de 1 ½ Kg. de fideos al huevo (sancochados). así hasta terminar en fideos. 1 pollo tierno cortado en presas. licúelo. de fideos tipo corbata (sancochados). Escúrralo. 3 cucharadas de pasta de tomate. Cubra con la salsa mezclada con el pollo.118 Preparación: Enharine las presas de pollo. 1/3 taza de aceite. vino. Espolvoree el queso parmesano y agregue la cucharada restante de margarina. pimiento picado. pimentón y luego las presas. 1 pimiento fresco picado. 1 taza de agua. sal y pimienta. FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. Tape la olla y cueza todo a fuego lento unos 25 minutos. 2 cucharadas de jerez seco. 1/2 tomate entero pelado (picado). Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla picada. En esta misma grasa.

Preparación: Derrita la margarina. sal y pimienta. 1 taza de leche. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. 100 gramos de queso mantecoso. margarina derretida. 245. 1 lata de leche evaporada grande. Derrita el resto de margarina y una la harina. 3 huevos duros. cocidas y picadas. FIDEOS CON QUESO AL HORNO Ingredientes: ½ Kg. leche. 2 cucharadas de harina sin preparar. ½ taza de margarina. Espolvoree el queso parmesano. 3 huevos. Sirva enseguida. ¾ taza de queso parmesano. sal y pimienta. el jerez. 1/2 taza de margarina. Preparación: Remoje el pan con la leche y licúe. Sirva enseguida.119 243. pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/2 taza de leche evaporada. el queso parmesano rallado. fría los ajos con el ají. sal y pimienta. 150 gramos de champiñones frescos. mezclando rápidamente y sazonando. 2 huevos crudos. la mitad del queso y champiñones. para luego . FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos “rosca” (sancochados). FIDEOS CON SALSA DE HUEVOS Y QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. Retire del fuego y agregue los huevos mezclados. Mezcle los huevos. 2 rajas de pan blanco sin corteza. 125 gramos de queso fresco. Séquelos bien y fríalos por tres minutos en una sartén con una cucharada de margarina. 1 copa de jerez seco. de fideos al huevo tipo corbata (sancochados). 3 pechugas de pollo. queso mantecoso en cuadraditos. 3 ajíes frescos licuados. 1/2 taza de margarina. una los fideos. vierta encima la salsa y aumente más fideos. 1 taza de queso parmesano rallado. perejil picado y queso parmesano. añada luego el queso desmenuzado junto con la leche. Preparación: Corte los champiñones en láminas. 2 huevos. 244. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. cuidando que no seque. pan. de fideos (sancochados). Engrase una fuente y acomode la mitad de los fideos. pechugas picadas. sal. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje y dore. huevos crudos. sal y pimienta dejando que hierva un minuto.

Licúe con la leche. espolvoree con perejil y queso parmesano. ajos. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. FIDEOS CON SALSA DE HUEVO Ingredientes: 1/2 taza de margarina. 3 huevos crudos. 1/2 taza de cebolla. 1/2 taza de cebolla picada. 1/2 cucharada de ajo molido. Agregue los ajíes licuados. sal y pimienta. 6 ajíes frescos licuados. Mezcle bien con los fideos. retire. sal y pimienta. 247. el pimiento en trozos y sazone. huevos duros picados. 1/2 Kg. Cueza bien y añada la leche. ajos. 1 cebolla grande. perejil picado. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 lata grande de leche evaporada. 4 huevos duros. Preparación: Derrita la mitad de la margarina y dore en ella la cebolla.120 agregar los huevos duros picados. de fideos al huevo tipo tallarín (sancochados). 1/2 taza de margarina. espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. . dejando que la salsa cuaje ligeramente. Hierva la salsa por 5 minutos. de fideos tipo caracol (sancochados). 6 ajíes frescos licuados. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. 3 huevos duros. 248. perejil. 246. los huevos y caliente la salsa. Añada la leche y queso parmesano. FIDEOS CON SALSA DE PIMIENTOS Y HUEVOS Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 taza de margarina. 1 lata grande de leche evaporada pura y 3/4 taza de queso parmesano. Mezcle con los fideos. 1 taza de leche evaporada. de fideos “largos” (sancochados). queso parmesano rallado. FIDEOS CON SALSA DE AJÍ Ingredientes: 1/2 Kg. sal. Mezcle esta salsa con los fideos. huevos crudos mezclados. 1 pimiento fresco. Espolvoree con queso parmesano. ají. queso parmesano. pimienta. Espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. Mezcle los fideos con el resto de la margarina y la salsa. sal y pimienta. cuando esté cocido. sal y pimienta.

121 249. sal y pimienta. 1 lata de tuco. nuez moscada. Tiempo de cocción. hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. 251. 1/4 taza de margarina. 2 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Sancoche los fideos en agua y el cubito de caldo de carne. en una olla al fuego. 2 cucharadas de perejil picado. FIDEOS CON SESOS AL HORNO Ingredientes: 1 caja de fideos tipo cabello de ángel. queso parmesano al gusto. Mezcle la salsa con los fideos y al momento de servir rocíe el queso parmesano rallado. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. pimienta. Preparación: Cocine los fideos en abundante agua con sal hasta obtener el punto deseado. 20 minutos. 4 huevos. el Salsati Maggi y finalmente agregue la crema de leche. dore el tocino. Aparte. de fideo tallarín. incorpore los cubitos de caldo de carne. sal. 1 lata de crema de leche x 250 gramos.. FIDEOS DELICIOSOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Una vez listos. ponga el tuco y la crema de leche y cocine. Sirva enseguida. nuez moscada. Aparte. retírelos y escúrralos. 1 taza de leche evaporada. perejil y la margarina derretida. de fideos cortos (codito o caracol). . FIDEOS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. 2 cubitos de caldo de carne. 250. Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento por 10 minutos cuidando que no hierva. 300 gramos de tocino picado. Mezcle los huevos e incorpore la leche. en una olla al fuego. Agregue los fideos. 1 seso de vaca sancochado. 2 latas de Salsati Maggi. 1 cubito de caldo de carne. 3 cucharadas de aceite. Preparación: Hierva los fideos y escúrralos.

252. FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO Ingredientes: 2 tazas de fideos tipo cabello de ángel. 2 cucharadas de margarina. FIDEOS EN MANTEQUILLA Ingredientes: 1/2 Kg. fideos tipo “helicoidal” (sancochados). mezcle bien y vierta los fideos. 1 cebolla picada. queso. Sirva con la salsa de pollo encima. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cucharada de sal. 1 taza de mantequilla. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Ponga en agua hirviendo los fideos. 2 pimientos frescos. 150 gramos. Sirva enseguida. sal y pimienta. escúrralos. Hierva por 1 minuto retire y agregue el huevo mezclado. 6 yemas endurecidas. 1 taza de leche. Acomode los fideos presionándolos para sacar toda el agua. . con la ayuda de un cuchillo los fideos. 1 taza de doble caldo de gallina. leche. 1/2 taza de margarina. queso parmesano. Saque. FIDEOS EN PIMIENTO Ingredientes: 1/2 Kg. fríalos en abundante aceite hasta que doren. deje enfriar bien. 1 lata grande de leche evaporada. de fideos tipo caracol grande (sancochados). aceite para freír. 1 taza de queso parmesano rallado. 253. caldo de pollo. Engrase 6 moldecitos o pirex individuales. de queso fresco. sal y pimienta.122 luego. Sirva enseguida rociando todo con el queso parmesano. 1 huevo. Mezcle con los fideos. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Preparación: Derrita la margarina e incorpore las yemas pasadas por tamiz. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1 taza de champiñones frescos en láminas. 254. sal y pimienta. 1 1/2 taza de pollo cocido y picado. 1 cucharada de margarina. Derrita la margarina y una la harina. Caliente los anillos e introdúzcalos en el horno unos minutos. sal y pimienta. 2 cucharadas de pimiento picado y cocido. pollo. pimiento y finalmente los champiñones fritos en la cucharada de margarina por 4 minutos.

queso parmesano. sal y pimienta. 1/2 taza de cebolla. retire y licúe el queso fresco con la leche. Tiempo de preparación: 10 minutos. los champiñones. queso parmesano rallado. 255.123 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. los ajos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Sazone. 257. Preparación: Fría la cebolla y agregue la carne. 1 cubito de caldo de gallina. Espolvoree con queso parmesano y sirva. FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. Tiempo de cocción: 25 minutos 256. 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 cucharadas de aceite. de fideos al huevo (espagueti) sancochados. 1 cucharada de harina. de pasta corta. 3 cucharadas de aceite. los pimientos en trozos y cuando esté cocido. Preparación: Ponga a sancochar la pasta en abundante agua con el cubito de caldo de gallina. sal. En una olla al fuego. albahaca. 2 1/2 tazas de agua. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. incorpore la pasta de tomate. FIDEOS EN SALSA DE ESPINACA Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. 1 taza de carne de chancho molida. Espolvoree el queso parmesano y sirva enseguida. harina. Deje que de un hervor. pimienta y el agua. 1 seso de vaca chico previamente cocido. Cuele y reserve. FIDEOS EN SALSA DE NUECES Ingredientes: . Mezcle esta salsa con los fideos. 1 cebolla picada. Sirva la pasta acompañada de esta salsa rociándole queso parmesano. 2 tazas de champiñones lavados. sazone y deje que cocine bien. moviéndola constantemente. 100 gramos de nueces peladas. sal y pimienta al gusto. 4 atados de espinaca cocida. Licúe los sesos con las espinacas y nueces añadiendo lo anterior. Deje que cueza por unos minutos hasta que espese.

sal y pimienta. 3 dientes de ajo. añada el tocino. apio. 5 rajas de pan blanco sin corteza. agregue las nueces peladas y licúelas con la leche. 1 1/3 taza de agua. orégano). Fría la cebolla y el ají dejando que cueza a fuego lento por unos minutos. 258. FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE Ingredientes: . Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. 1 cebolla muy picada.124 1/2 Kg. vino. Espolvoree con queso parmesano al servir. pasta de tomate. 1/2 Kg. 2 galletas de vainilla. 1 cebolla muy picada. Añada el queso parmesano rallado con el pan licuado. Mezcle esta salsa con los fideos. ramito compuesto. ajos y ají. 2/3 taza de vino blanco. FIDEOS EN SALSA DE PESCADO Ingredientes: 1/4 Kg. Preparación: Remoje el pan en leche y el caldo de pescado por 10 minutos. 1/4 Kg. de nueces. 1/4 taza de margarina. agua. de fideos largos (sancochados). 1 taza de leche evaporada. 1 taza de leche evaporada. de fideos tipo corbata grande (sancochados). Cuando todo esté cocido. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría la cebolla y los ajos. 5 ajíes remojados y molidos (mirasol). galletas y sazone. de fideos tipo largo (sancochados). licúe. azúcar. 3/4 taza de queso parmesano rallado. Deje que hierva un minuto y sirva con los fideos calientes. Sazone. mezcle con el resto de la margarina y agregue poco a poco a la salsa. Deje que hierva a fuego lento por 15 minutos. 259. sal y pimienta. 6 ajíes verdes licuados. sal y pimienta. 2 dientes de ajo molidos. 1 cebolla picada. 1 lata pequeña de pasta de tomate. una pizca de azúcar. de pescado cocido. 260. sal y pimienta. 1/2 taza de caldo de pescado. 100 gramos de tocino picado. FIDEOS EN SALSA DE TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. 4 cucharadas de margarina. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 1/2 taza de margarina. 1 ramito compuesto (laurel. perejil. Mezcle con la salsa los fideos y el pescado desmenuzado.

Deshaga la ricota con un tenedor. 1 cucharadita pequeña de mostaza. al último. Rectifique la sazón. 1 taza de queso parmesano rallado. Hornee a 200º C (400º F) por unos minutos. mezcle todo bien. las claras a la nieve y el queso parmesano rallado. de carne de chancho molida. 1/4 taza de margarina para la superficie. pimienta y la nuez moscada. de fideos al huevo (sancochados). SALSA ESPUMANTE: 3 cucharadas. pimienta. de margarina. 1/2 taza de leche evaporada. 262. queso. queso parmesano. 4 huevos. 1 taza de leche evaporada. luego agregue los huevos mezclados con 1/2 taza . nuez moscada. 3 tazas de leche. engrasado y espolvoreado con pan rallado. Desmolde y cubra con la salsa. Agregue a la salsa blanca una taza de leche evaporada. 3 cucharadas de harina sin preparar. 1/2 Kg. 2 tazas de salsa blanca mediana. FIDEOS RELLENOS Ingredientes: 1/2 Kg. Retire y agregue las yemas. 5 cucharadas de queso parmesano. FIDEOS EN SALSA ROSADA Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos tipo codo rayado (sancochados). 3 cucharadas de margarina. sal. Preparación: Mezcle la carne molida con el pan licuado. 2 cucharadas de pasta de tomate.125 1/2 Kg. 1/2 taza de crema de leche o leche evaporada. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. Preparación: Derrita la margarina y una la harina con la leche de a pocos. Sazone y hierva 1 minuto. sal y pimienta. Incorpore los huevos batidos y vacíe la mezcla en un molde de rosca. 261. de queso ricota. Hornee a 175º C (360º F) por media hora. Sazone y deje que hierva por 1 minuto. 4 huevos. Retire del fuego y agregue la crema o leche evaporada. mostaza y pasta de tomate. 2 tazas de leche. Derrita la margarina y añada la harina y la leche. 3 huevos. 2 latas de doble tuco. 1/2 taza de margarina. 150 gramos de queso parmesano rallado. 2 rebanadas de pan de molde remojado en 1/2 taza de leche. 3 cucharadas de harina sin preparar. de fideos tipo tallarín (sancochados). 1/2 Kg. Preparación: Caliente el doble tuco. Mezcle con los fideos y vacíe en un pírex espolvoreando con queso parmesano y trocitos de margarina. sal. Agregue los fideos a la margarina derretida. salsa inglesa.

Engrase un pírex y ponga una capa de salsa blanca. papas blancas sancochadas. Cueza por 30 minutos. 265. el queso parmesano y los huevos. 2 huevos. encima 1/5 parte de fideos. 1 tomate. 264. ponga una capa de salsa blanca y otra de fideos. 1 lata de pasta de tomate. . 2 latas de tuco de pollo. sal y pimienta. Preparación: Ponga en un recipiente el tuco con la leche evaporada. mezcle bien. Hornee a 175º C (350º F) por media hora. Lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que cuaje. 1 1/2 tazas de leche evaporada (mitad agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. pasta y pimienta. ricota y aumente más fideos. Preparación: Fría el ajo picado muy fino con la cebolla en aceite.126 de leche. 263. Enseguida. agregue las verduras cortadas en cuadriles y fría todo unos minutos. mitad leche). Añada la sal. FIDEOS TRICOLOR Ingredientes: 500 gramos de fideos canutos chicos. ½ pepino. 1 berenjena. de queso mozzarella rallado. 1/2 taza de aceite. Espolvoree con queso parmesano. Tiempo de cocción: 30 minutos. repita el mismo procedimiento y termine con la preparación del tuco. Sancoche los fideos en 4 litros de agua con sal y sin lavarlos. 2 tazas de pan rallado. 4 huevos. FILETE DE PESCADO A LA MILANESA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado blanco. 1 pimentón rojo. 3 cucharadas de leche evaporada (pura). y cucharada de orégano. 2 dientes de ajo. Sirva enseguida. FIDEOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 Kg. 1 palta. 1 taza de queso parmesano rallado. ya para terminar el tuco. 2 zapallitos italianos. 2 huevos duros. 2 tazas de salsa blanca. de fideos cinta sancochados. únalos a la salsa preparada. Retire y sirva enseguida. 1 lechuga chica. En un molde resistente al calor embadurnado con mantequilla. sal y pimienta al gusto. espolvoree el queso mozzarella.

hasta que cuaje. sal. Sirva. (en baño María). Tiempo de cocción: 15 minutos. 6 alcachofas grandes previamente sancochadas. Sirva el pescado acompañado de las papas y la ensalada (Huevos duros cortados en rodajas. Preparación: Saque la comida de las alcachofas ya cocidas. Preparación: Mezcle en un tazón. sal y pimienta. trozos de palta. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. retire y sirva. leche. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y hornee a 175º C (350º F). la pimienta y el orégano. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue la harina. margarina derretida. pimienta y 3 cucharadas de queso parmesano. 1/2 taza de queso parmesano. sal. 266. FLAN DE FIDEOS Ingredientes: 1/4 Kg. 4 huevos. Mezcle todos los ingredientes de la ensalada y sazónela a su gusto. vacíe la preparación cubriéndola con el pan rallado. pimienta. agregue la leche y la sal. pimienta y sal. de fideos (sancochados). limpie cuidadosamente el corazón y píquelo finamente. mezcle todo con los fideos. 6 huevos. sal y pimienta. lechuga). hierva por un minuto. 2 cucharadas de harina sin preparar. en un recipiente vierta los huevos. añada la leche.127 Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. la sal. 2 tazas de leche. Aparte. pimienta. salsa de tomate. 1 lata pequeña de paté. Engrase un molde. Sumerja los filetes en esta mezcla y apánelos con pan rallado y fríalos en aceite caliente. 3 cucharadas de salsa de tomate. los huevos. SALSA BLANCA PARA ROCIAR: 2 cucharadas de margarina. 1 taza de queso parmesano rallado y pan rallado. queso parmesano. FLAN DE ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. 1 lata de leche evaporada grande. paté. . agregue la leche evaporada. Mezcle los huevos en un tazón. Desmolde cuando este casi frío cubriéndolo con la siguiente salsa: Derrita la margarina en una cacerola. 1 lata de leche evaporada. queso y las alcachofas. 267.

pimienta. el queso parmesano y la margarina derretida. queso parmesano. 3 cucharadas de margarina derretida. FLAN DE VERDURAS Ingredientes: 5 huevos. 2 tazas de leche. 1/2 taza de alcachofas cocidas. 1 lata grande de leche evaporada. FLAN DE FIDEOS AL ATÚN Ingredientes: 3 tazas de fideos (sancochados. 269. ½ taza de queso parmesano. 1 pimiento cocido y cortado en tiras. Preparación: Mezcle en un tazón: los huevos. margarina. Retírela del horno. 4 huevos. pimienta y fideos. 1/4 taza de margarina derretida. agregue la leche evaporada y la fécula de maíz. 1 cucharada de fécula de maíz. pimienta y nuez moscada. Mezcle bien y vacíe en un pírex engrasado. . zanahoria. 1 lata de leche evaporada pura. 1/2 taza de zanahorias cocidas. 3/4 taza de queso parmesano. desmolde y sirva. sal. atún. mezcle los huevos. 270. pimiento. choclo). Retire y cubra con la salsa blanca y sirva. 2 cucharadas de harina sin preparar. sal. Tiempo de preparación: 20 minutos. Incorpore las verduras. 4 huevos. agregue la leche. vainitas. medidos una vez cocidos). pimienta y nuez moscada. Embadurnado con mantequilla un molde y vierta la preparación. sal. 1 lata grande de leche evaporada. Preparación: En un recipiente. 1/2 taza de vainitas cocidas. SALSA BLANCA: 2 cucharadas de margarina. 1/2 taza de coliflor cocida. 2 tazas de verduras surtidas (arvejas. llévela a horno de 350º F (175º C) hasta que cuaje. 1 lata de atún en trocitos. 1/2 taza de arvejas (cocidas). FLAN DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. sal.128 268. déjela enfriar. sazone todo con sal y pimienta. 2 tazas de salsa blanca liviana para cubrir el flan. ¾ taza de queso parmesano. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos. hornee a 175º C (350º F) hasta que dore.

Preparación: Ralle la zanahoria. 1 cubito de caldo de carne. 1 zanahoria pequeña. sal. Caliente el aceite y agregue la harina. agregue el ajo. 2 cucharadas de ajo molido. 1 pato tierno. deje que hierva a fuego lento. de papas cortadas para freír. pimienta. Luego incorpore la cebolla. Mezcle las yemas con el jugo de limón. dejándolos que se doren. luego añada el caldo. sal y pimienta. 1 Kg. ponga el aceite y fría la carne. FRICASÉ DE PATO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Sirva enseguida. jugo de 1/2 limón. queso. una vez listos. la papa frita y vierta encima la preparación anterior rociando todo con el perejil picado. Ponga en el horno (a baño María) a 175º C (350º F) hasta que cuaje. verduras cocidas. margarina. 25 gramos. únala al perejil y la cebolla. 271. leche. Engrase un pírex cuadrado de 20 cm y vacíe la mezcla. . sal y pimienta al gusto. 1/2 taza de cebolla muy picada. 2 yemas. los frijoles verdes sancochados. la pasta de tomate y deje que todo se cocine por unos minutos. de hongos secos remojados en agua tibia. el cubito de caldo de carne. cuélelos y resérvelos. Mezcle bien si es necesario. de fríjol verde pelado. retire y sirva. Preparación: Sancoche los frijoles en abundante agua. Agregue el preparado (fuera del fuego). de carne para guiso cortada en tiras. 2 cucharadas de pasta de tomate. nuez moscada. Agregue un poquito de agua durante la preparación. 2 cucharadas de perejil picado. 3 cucharadas de aceite. Aparte. Desmóldelo cuando todavía este tibio y cúbralo con la siguiente salsa: Derrita la margarina. ½ Kg. el pato en trozos.129 Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la ayuda de un tenedor. Hierva por un minuto. en una olla al fuego. añada la harina. FRÍJOL VERDE GUISADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. los hongos picados y las verduras. moviendo constantemente. 2 cebollas cortadas en rajas. Sirva en cada plato. una la leche. 272. 2 tazas de agua con 1 cubito de doble caldo gallina. 1 cucharada de perejil picado. 1 1/2 cucharada de harina sin preparar.

Tiempo de cocción: 30 minutos. ají molido al gusto. la mitad de pimientos. los frijoles enteros. En un recipiente. el aceite. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. 125 gramos de tocino. 1 cucharada de harina sin preparar. Preparación: Sancoche los frijoles. la otra queda entera. la cebolla. adorne con los huevos duros y el tocino frito. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 cucharadas de queso parmesano. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Una vez listos.130 Tiempo de preparación: 20 minutos. perejil. Una. sal y pimienta. Preparación: Cocine los frijoles en agua con los cubitos de caldo de gallina y el laurel hasta que estén blandos. 2 cucharadas de hierba buena lavada y picada. azafrán. (Casilda y su nieta) Ingredientes: . ambas cosas y vacíelas en un pírex. Caliente el aceite y fría los ajos. (en lata) de frijoles con tocino (cocido). FRIJOLES A LA TURCA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. retírelos. 274. 1 cucharada de margarina. mezcle los frijoles con las aceitunas. el jugo de limón. Fría con margarina. 1/4 taza de aceite. azafrán. los tomates. rocíe el contenido con la grasa del tocino y el queso parmesano. 1 hoja de laurel. 1/2 taza de aceite. ají y por último. la harina disuelta en leche y el puré de frijoles. 3 cubitos de caldo de gallina. Que todo de un hervor. 100 gramos de aceitunas negras. 1 cebolla finamente picada. escúrralos y déjelos enfriar. sal y pimienta al gusto. 2 tomates pelados y picados. perejil. pimienta. pimentón. FRIJOLES A LA CASILDA 1/2 Kg. 1 lata de pimientos morrones (chica). Tiempo de cocción: 30 minutos. 1/2 taza de leche evaporada. la hierba buena. Deje reposar todo por unos minutos y luego sirva. 273. la sal y la pimienta. una mitad se pasa por licuadora. de frijoles remojados de un día para otro. 2 huevos duros. sal. ½ taza de jugo de limón.

FRIJOLES A LA VIZCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Preparación: Deje remojando los frijoles desde el día anterior. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 pimiento picado. 1 cubito de caldo de carne. FRIJOLES CON HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Incorpore los frijoles. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 cucharadas de ají mirasol. el pimiento y las ramitas de romero. 1 ramita de romero. deje esta mezcla en el fuego por unos minutos. de frijoles remojados de un día para otro. Sirva caliente. Tiempo de cocción: 40 minutos. el atún. 2 cubitos de caldo de carne. 277. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 200 gramos de carne de cerdo. 2 cucharadas de ajo molido. 3 cucharadas de aceite. sal. Tiempo de preparación: 10 minutos. luego agréguele el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. .131 275. 1/3 taza de huacatay molido. junto con la carne de cerdo. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. 150 gramos de tocino. Sancóchelos los frijoles en agua hasta que los cubra. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ½ Kg. deje en el fuego durante 10 minutos. de frijoles remojados de un día para otro. pimienta y comino al gusto. ½ taza de nueces molidas. Deje cocinar todo por unos minutos e incorpore el huacatay con los frijoles. Deje en el fuego hasta que espese un poco moviéndolo de vez en cuando. Salpimentar si fuera necesario. Aparte en una olla al fuego. Tiempo de cocción: 30 minutos. de frijoles (remojados de un día para otro). Aparte. agregue la pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. Preparación: Sancoche los frijoles fijándose que el agua los cubra. 1 cebolla picada. 2 latas de atún. 276. FRIJOLES CON NUECES (6 porciones) Ingredientes: 1/3 taza de margarina. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido.

el ajo y el cubito de caldo de carne. FRITURAS DE FIDEOS Ingredientes: 2 tazas de fideos previamente sancochados (este plato se realiza con el sobrante de fideos que se tenga. 279. 1 cucharada de harina sin preparar. ½ taza de perejil picado. sal. harina. 3 cucharadas de queso parmesano rallado y aceite para freír. pimienta. Escúrralos sobre papel absorbente y sírvalos enseguida.132 Preparación: Ponga a sancochar los frijoles en agua que los cubra. Deje que se fría. perejil. sazone con sal. Tiempo de preparación: 15 minutos. sírvalas con rodajas de limón. 278. 2 pimientos cortados en rajas. 280. incorpore las yemas. Preparación: Batir las claras de huevo a la nieve. cuando los fideos estén bien mezclados con lo anterior. la cebollita china. Vierta este aderezo a los frijoles. 3 tazas de agua. 1 cebolla grande cortada en rodajas. pero agregue una taza de verduras picadas crudas. FRITURA SALADA Ingredientes: Utilice los mismos ingredientes que en receta anterior. pimienta. 3 choclos desgranados sancochados. GALLINA CON PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de gallina. ají y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cucharadas de pasto de tomate. Fríalas en aceite. sal y pimienta. Caliente en la olla el aceite. 2 tomates. 1/2 taza de cebollita china picada. polvo de hornear. 3 huevos. 1 cucharada de perejil picado. agregue la margarina e incorpore la cebolla. . sal. retírelo. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Una vez listo. 2 cubitos de caldo de gallina. ya sea fideo corto o largo). 4 dientes de ajo. el tocino y las nueces. fríalos por cucharadas hasta que doren. queso parmesano. 6 papas amarillas peladas y partidas por la mitad. En una sartén. fría el tocino en su propia grasa. Agregue el ají mirasol. Deje en el fuego por unos minutos más.

GARBANZOS CON ACELGAS Ingredientes: 1/2 Kg. 1/4 Kg. 282. de papada de chancho. Una los garbanzos con un poquito del caldo donde hirvieron (para que no queden secos). Cueza lo anterior hasta que el pimiento esté tierno.133 Preparación: Ponga una olla al fuego. Preparación: Pele los garbanzos y hiérvalos con la papada de chancho. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Tiempo de cocción: 40 minutos. cocinando todo a fuego lento. Una vez cocidos. 1 atado de acelgas. tomate. Cuando esté cocido. sal y pimienta. pasta de tomate. el ajo. Caliente el aceite y dore la cebolla. añádale los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté sancochado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 4 cucharadas de aceite. 1 cebolla grande en rajas. de garbanzos remojados desde la víspera. sal. sal. 1 cucharada de pasta de tomate. 1/2 taza de aceite. agregue el aceite e incorpore el ají molido. dejándola dorar. ajos. el pimiento y los tomates cortados en rodajas. añada la cebolla. escúrralos. ajos. y pimienta. agregue el atún desmenuzado y pimientos. Caliente el aceite y fría la cebolla. de garbanzos remojados desde la víspera. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 lata de atún. sal y pimienta. una los garbanzos y las acelgas. dejando que cueza 5 minutos. Acompañe con arroz bien graneado. Páselas por agua fría y píquelas muy menudo. Sancoche las acelgas y escúrralas. 1 pimiento en rajas. una vez lista. 281. 1 tomate pequeño. Cuando esté cocido. 1 cucharada llena de pasta de tomate. pimienta y pasta de tomate. Deje un momento y luego agregue los cubitos de caldo de gallina disueltos en agua. 2 tomates enteros pelados (picados). tomate. . Preparación: Sancoche los garbanzos a fuego lento. A media cocción. la gallina sazonada con sal y pimienta. GARBANZOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cebolla mediana picada. Sirva con arroz graneado.

doble caldo y pasta de tomate. GARBANZOS CON TOCINO Ingredientes: 1/2 Kg. Tiempo de cocción: 40 minutos. 285. 1 cubito doble de caldo de carne. Aparte en una olla al fuego. 500 gramos de mondongo cocido y picado. sal y pimienta. 1 ½ tazas de leche evaporada (diluida en 1 taza de agua). 1 pimiento chico picado. 1 cubito de caldo de carne. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 6 tajadas de queso tipo Edam. Incorpore los garbanzos. 1 lata de piña en trozos. 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 cucharadas de pasta de tomate. sal pimienta y comino al gusto. 2 cebollas picadas. mueva de vez en cuando para evitar se peguen. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de harina. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina dejando reposar por unos minutos. sal y pimienta. ajos. Salpimentar si es necesario y deje en el fuego hasta que espese. 3 cucharadas de queso parmesano. de garbanzos (remojados desde el día anterior).134 283. 2 cucharadas de aceite. de garbanzos (remojados). 3 cucharadas de margarina. Cuando esté cocido. el mondongo y el pimiento. Preparación: Sancoche los garbanzos hasta que estén tiernos. Hierva por 10 minutos a fuego lento. 2 cubitos de caldo de gallina. GARBANZOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo. Sirva con arroz graneado. 100 gramos de tocino. . 284. 2 cucharadas de ajo molido. GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 6 tajadas de jamón. agregue los garbanzos con un poco del caldo donde hirvieron. Preparación: Cueza los garbanzos en una olla con agua hasta que los cubra. Dore el tocino e incorpore la cebolla.

agregue el arroz y dejando que permanezca en fuego bajo hasta que el arroz esté graneado.135 Preparación: Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor. póngale unos trozos de piña. 1 cebolla picada. la leche evaporada. Deje hervir. coloque cada tajada de jamón encima de las tajadas de queso. En una olla al fuego derrita la margarina. ½ taza de arvejas. agregue la harina. Tiempo de preparación: aproximadamente. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de carne para guiso picada. llevando al horno hasta que gratine. enrolle y distribuya en el molde. Preparación: 20 minutos. 2 tazas de arroz. 1 zanahoria rallada. mezcle con los ingredientes restantes. vertiéndolos en un recipiente resistente al calor. Tiempo de cocción: 40 minutos. espolvoreé con el queso parmesano y llévelo a horno suave hasta que gratine. la pimienta y el cubito de caldo de carne. 2 cucharadas de pasta de tomate. vierta el agua. luego. ½ Kg. 1 cucharada de ajo molido. luego. 2 cubitos de caldo de gallina. los cubitos de caldo de gallina y las arvejas. Deje en el fuego hasta que espese. moviendo constantemente.. 1/4 Kg. 1 cebolla cortada en rajas. luego. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 6 caiguas despepitadas. Tiempo de cocción: 15 minutos . Preparación: En una olla al fuego. 2 latas de atún. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ajo molido. de papas amarillas cortadas en cuadros. 1 lata de Salsati Maggi. Una vez listo. 1 cubito de caldo de carne. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 tazas de agua. queso parmesano al gusto. 286. Cubra los enrollados con esta salsa y rocíe el queso parmesano. 1 taza de agua. GRATINADO DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 287. la sal. GUISO DE CAIGUAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 pimiento picada.

½ taza de zanahoria picada. Luego incorpore el ajo. 290. 2 zanahorias . 1 cajita de pasas. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. finalmente. de carne de pollo en presas. la papa. ponga el aceite. 2 cucharadas de ajo molido. 1 cebolla picada. En una sartén al fuego. agregue el agua. Deje en el fuego por unos minutos e incorpore todos los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. las caiguas cortadas en rodajas. 1 Kg. 1 cucharadita pequeña de orégano. sal y pimienta al gusto. la sal.136 Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la carne. ½ taza de arvejas. luego agregue la cebolla. 3 cucharadas de pasta de tomate. Agregue esta preparación. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. GUISO DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 2 cubitos de caldo de carne. de papa blanca pelada y picada. los cubitos de caldo de carne a los frijoles y deje que cueza hasta que espesen un poco. 288. de carne de res para guiso picada. Preparación: En una olla al fuego. 2 cebollas chicas picadas. la pimienta. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cebolla grande bien picada. 3 cucharadas de aceite. ½ taza de choclo desgranado. Tiempo de preparación: 20 minutos. 5 cucharadas de pasta de tomate. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1/4 Kg. agregue la pasta de tomate y la carne. la pasta de tomate y el cubito de caldo de carne. 289. de frijoles remojados de un día para otro. Preparación: Cueza los frijoles con suficiente agua hasta que estén tiernos. 3/4 Kg. el orégano y las costillas de cerdo. sazonar con sal y pimienta. ½ Kg. 2 tazas de agua. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de cocción: 20 minutos. GUISO DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. GUISO DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de costillas de cerdo. agregue la pasta de tomate. deje en el fuego por unos minutos. 2 cubitos de caldo de carne. fría la cebolla y el ajo.

1 huevo. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. ajos. Sirva las hamburguesas acompañadas de esta ensalada. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1/4 taza de agua. 1 cebolla picada. pasta de tomate y zanahoria. Sirva las hamburguesas decoradas con el tocino. Fría el tocino en su misma grasa (sí es necesario agregue un poquito de aceite). 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Una vez que esté bien mezclado. retírelo y en esa misma grasa. Preparación: Ponga en un recipiente todos los ingredientes de las hamburguesas y condiméntelos con sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de cebolla picada. aceite. ½ taza de pan rallado. agregue un poco de caldo y deje que hierva lentamente. 292. Fríalas en aceite bien caliente. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. Aparte. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. Ensalada: 150 gramos de queso mozzarella. mezcle todos los ingredientes. Preparación: En un recipiente. 3 papas blancas en trozos. 2 tomates picados. agregue las papas dejando que cueza a fuego lento. mezcle los ingredientes de la ensalada y sazónela con sal y pimienta. 2/3 tazas de galleta de soda molida. Cuando la carne esté a medio cocer. menos el tocino. . Preparación: Caliente el aceite y fría las presas. 150 gramos de aceitunas. fría las hamburguesas. Acompañe con arroz graneado. sal y pimienta al gusto. 1 cucharadita pequeña de sal. dore la cebolla. de carne molida. Mézclelos bien y forme las hamburguesas. HAMBURGUESAS CON ENSALADA MEDITERRÁNEA (6 porciones) Ingredientes: Hamburguesas: 1/4 Kg. de carne molida. Una vez listo. HAMBURGUESAS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 6 tiras de tocino. forme las hamburguesas. 291. 1 cebolla picada. 1 huevo.137 medianas en rajas. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 15 minutos.

6 tajadas de queso tipo Edam. sal y pimienta al gusto. el pan rallado. 1 tomate cortado en rodajas.138 Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 rodajas de huevo duro. 294. 1 tomate entero pelado (en cuadritos). Preparación: Ponga en un recipiente la carne molida. una tajada de tomate. aceite. 1 zanahoria rallada. 295. 1 cubito de caldo de carne disuelta en agua. Tiempo de cocción: 15 minutos. Deje todo reposar 1/2 hora. Preparación: Lave las hueveras y pártalas por la mitad. 293. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1/4 de atado de culantro picado. Fríalas en aceite bien caliente hasta que doren. HUEVITOS ESPECIALES (6 porciones) Ingredientes: 18 huevos de codorniz sancochados. 2 huevos duros cortados en rodajas. Mézclelos bien y dándole forma de hamburguesas. sal y pimienta. ajo. Acompáñela con la salsa criolla. los huevos. de carne molida. luego ciérrelas y forme hamburguesas. el caldo de carne. HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA Ingredientes: 12 hueveras frescas de pescado. 2 ajíes verdes picados menudos. 1/2 naranja. la sal y la pimienta. ½ taza de pan rallado. HAMBURGUESAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. sal y pimienta. abra un hueco en el centro y coloque dentro de él. 1 cebolla picada. Tiempo de cocción: 20 minutos. harina sin preparar. Mezcle todos los ingredientes mencionados. 1/2 limón. en cada una. una tajada de queso. . ½ taza de kétchup. la cebolla. Sirva con papas sancochadas. sazónelas y enharínelas. sal y pimienta al gusto. SALSA CRIOLLA: 1 cebolla cortada a lo largo. Fría éstas en aceite bien caliente y sírvalas con papas fritas y ensalada surtida. 2 huevos.

297. se sirve enseguida con arroz. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: . Retire la yema de cada huevo y rellene cada uno con la preparación anterior. encima póngale los huevos duros cortados en dos mitades y decorándolos con hojitas de perejil. ponga encima tres huevitos duros de codorniz partidos por la mitad y bañe todo con el kétchup sazonado con sal y pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. añádeles la sal y la pimienta. Preparación: Corte las salchichas en rebanadas. incorpore la mayonesa y vuelva a mezclar bien..139 Preparación: Distribuya en platos individuales la zanahoria. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. Remoje las papas en agua fría. 6 huevos duros sancochados. 3 papas grandes blancas. 1 taza de choclo sancochado y desgranado. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con sal y pimienta. pele las papas y córtelas en cuadritos. luego las papas. Caliente en una sartén 2 cucharadas de aceite. 1 taza de vainitas sancochadas. 298. incorpore las salchichas. séquelas bien y escúrralas después de freírlas en aceite bien caliente. huevos y revuelva todo bien hasta que cuajen ligeramente. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Mezcle en un tazón los huevos. HUEVOS A LA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de arvejas sancochadas. sal y pimienta al gusto. sal. 4 huevos. Distribuya la ensalada restante sobre cada plato. HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS Ingredientes: 6 salchichas tipo hotdog. pimienta y aceite. 1 taza de betarraga sancochada y picada. 296.

bajando el fuego para que el cocimiento sea lento. ½ lechuga picada. 2 cucharadas de perejil picado. entibie y sirva con salsa criolla. 300. sal y pimienta al gusto. Hinque la carne con un tenedor y si el jugo que sale es blanco. Mezcle bien y rellene cada huevo. achiote. tritúrela y mézclela con el atún. el perejil. achiote. comino y orégano. 3 cucharadas de cebolla picada. las verduras. incorpore tres cucharadas de mayonesa. orégano. colocando una base de lechuga. los huevos van encima decorados con el resto de mayonesa..). cuando hierva. Decore cada huevo con la mayonesa restante. ½ taza de mayonesa. Retire. Preparación: Amarre la carne para darle forma. Sirva enseguida. el limón. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. hágale unos pequeños cortes e introduzca los ajos mezclados con sal. Tiempo de preparación: 20 minutos. Ponga agua en una olla. ya está cocido. Preparación: Retire la yema de cada huevo. 1 cucharada de ajos molidos. introduzca la carne. aplástelas con un tenedor. agua (que cubra la carne) 1 cebolla en rajas. NOTA: este jamón es el ingrediente indispensable de una buena butifarra (emparedado). HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 huevos duros. etc. Preparación: Parta los huevos y retíreles las yemas. de carne de chancho (lomo o pierna). colocándolos sobre hojas de lechuga. 1 lata de atún. Sírvalos. comino.140 6 huevos duros pelados y cortados por la mitad. Rellene cada huevo con la preparación anterior y colóquelos en una fuente. la sal y la pimienta. sal y pimienta al gusto. . 2 tazas de verduras surtidas (zanahoria. incorpore la mitad de la mayonesa. vainitas. la cebolla. la sal y la pimienta. sal. arvejas. 299. JAMÓN DEL PAÍS Ingredientes: 1 Kg. limón. dejando todo reposar 2 horas.

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301. JARDINERA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla cortada a la pluma, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate, ½ cucharada de orégano, 1 taza de choclo desgranado, 1 taza de arvejas, ½ Kg. de zapallo cortado en cuadritos, 4 papas peladas y cortadas en cuadritos, 1 zanahoria pelada y cortada en cuadritos, 1 ½ litros de agua, 4 cubitos de caldo de verduras. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore las pasta de tomate, el orégano y deje por unos minutos. Luego añada las verduras, el agua y las cubitos de caldo de gallina. Deje a fuego suave hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 302. LASAÑA A LA BOLOÑESA (6 porciones) Ingredientes: 3 latas de tuco, 1 caja de pasta para lasaña, 4 tazas de salsa blanca, 250 gramos de queso mozzarella en tajadas. Preparación: En una fuente resistente al calor (rectangular de 18 x 30 cms.) embadurnada con mantequilla, ponga una capa de tuco encima de una capa de pasta para lasaña, una de salsa blanca con queso mozzarella encima. Continúe así hasta cubrir todo el molde, terminando con queso mozzarella. Cubra con papel aluminio y lleve al horno pre calentado (10 minutos antes) el tiempo de cocción que indique la pasta. 303. LASAÑA DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 2 tallos grandes de bróculi, 2 tazas de salsa blanca, sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de

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pasta para lasaña, 1/4 Kg. de queso mozzarella en tajadas, ½ taza de queso parmesano.

Preparación: En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla, incorpórele la cebolla y el bróculi cortado en ramitos pequeños, tape la olla y deje en el fuego hasta que el bróculi este blando (sí es necesario agréguele un poquito de agua). Una vez listo incorpore la salsa blanca, salpimentar, mezcle todo bien y retire del fuego. Aparte, embadurne con mantequilla el molde para lasaña, coloque una capa de pasta, una de bróculi, una tajada de queso y siga con el mismo procedimiento hasta terminar con la pasta. Espolvoree el queso parmesano y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos o el tiempo que indique la caja de su lasaña. Retire y sirva caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 304. LASAÑA IMPERIAL Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar, 8 huevos, sal. SALSA: 1/4 Kg. de carne molida, 50 gramos de hongos italianos (blancos), 100 gramos de queso rallado, 100 gramos de jamón inglés, 1 cebolla blanca, 1 zanahoria rallada, 2 cucharadas de aceite, 150 gramos de mantequilla, 1 tarro de leche evaporada, 1 puñado de perejil, 1/2 taza de agua, apio, sal y pimienta. Preparación: Coloque la harina en la tabla de amasar en forma de corona, incorpore los huevos, sal y agua suficiente, amasando hasta obtener una masa suave. Extienda la preparación lo más delgada posible y córtela en forma rectangular (aproximadamente de 20 cms.) Sancoche en abundante agua con sal y pásela por agua fría para poder trabajarla. Coloque en una budinera embadurnada con mantequilla, un poco de salsa y una capa de masa; otra de salsa, tiras de jamón y queso parmesano, así hasta terminar los ingredientes. Rocíe con mantequilla derretida y queso rallado. Coloque al horno hasta que dore por espacio de 15 ó 20 minutos. Fría con la otra mitad de la mantequilla, la verdura picada finamente y agregue la carne con los hongos remojados picados finamente en agua caliente. Fríalo unos minutos agregando luego la leche, agua, sal y pimienta. El cocimiento de esta salsa se tarda aproximadamente 20 minutos. 305. LECHE ASADA DE CORBATITAS Ingredientes:

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1/4 Kg. de fideos tipo “corbatita” (sancochados), 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata grande de leche evaporada, 4 cucharadas de queso parmesano, sal, pimienta, nuez moscada y 1 lata o más de doble tuco. Preparación: Bata en un tazón los huevos, agrégueles la leche, sal, queso, nuez moscada, margarina derretida y fideos. Engrase un molde de 20 cm cuadrados con abundante margarina, vacíe la preparación. Hornee todo a 175º C (350º F) en (baño María) por 30 minutos. Sirva encima el doble tuco previamente calentado en una sartén. 306. LECHE ASADA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de fideos cortos, 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata de leche evaporada (pura), 4 cucharadas de queso parmesano, 2 latas de tuco, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Preparación: Ponga en un recipiente los huevos, agrégueles la leche evaporada, la sal, el queso parmesano, la nuez moscada, la margarina derretida y los fideos, mezcle bien. Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor y llevarlo a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que cuaje. Una vez listo, vierta encima el tuco. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 307. LENGUA ESTOFADA Ingredientes: 1 lengua de vaca, 1/2 taza de aceite, 1 taza de cebolla picada, 3/4 taza de tomate entero pelado (picado), 3 cucharadas de ají colorado molido, 1/2 cucharadita pequeña de comino, sal y pimienta, orégano, 1 taza de arvejas, 3 cucharadas de vino, perejil picado, papas amarillas sancochadas. Preparación: Pele la lengua de vaca y luego de pásela por agua hirviendo. Cocine en agua hirviendo hasta que esté tierna. Deje enfriar y córtela en tajadas. Caliente el aceite y fría la cebolla, tomates, ají, perejil y especies. Cuando todo esté cocido, una las arvejas, el caldo donde hirvió la lengua y el vino. Cueza todo a fuego lento y luego añada la lengua. Deje unos minutos más, para que tome el gusto de la salsa. Sirva con papas y arroz.

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308. LENTEJAS Ingredientes: 1/2 Kg. de lentejas, 100 gramos de tocino, 1 cebolla picada, 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña o más de ají verde molido, 1 ramita de culantro, ¼ cucharadita pequeña de comino, 3/4 de taza de papas blancas peladas y picadas. Preparación: Ponga las lentejas en agua fría para que den un hervor. Cambie el agua fría por agua hirviendo y deje cocer. Caliente la sartén y coloque el tocino bien picado dejando que suelte su grasa (agregue aceite sí fuera necesario), fría en ella los ajos, cebolla y ají, lo mismo que la ramita de culantro, comino, sal y pimienta. Una el aderezo a las lentejas, lo mismo que las papas y para terminar deje que cueza, agregando un poco de agua si fuera necesario. Sirva enseguida con arroz graneado. 309. LENTEJAS A LO ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de lentejas, 4 tazas de agua, 1 cucharada de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, Sal y pimienta al gusto, 2 cubitos de caldo de gallina, 1/2 pimiento cortado en tiras, 3/4 Kg. de arroz, 100 gramos de tocino. Preparación: Remoje las lentejas en agua durante 3 horas, luego, en una sartén al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, sal, pimienta y los cubitos de caldo de gallina dejando en el fuego por unos minutos, aparte, en otra olla, ponga un poco de aceite e incorpore el arroz con las lentejas escurridas, dejándolo en el fuego por unos minutos, agregue el aderezo y el agua. Finalmente, ponga encima las tiras de tocino dejando en el fuego hasta que todo esté cocido (sí es necesario agregue más agua durante la cocción). Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos 310. LENTEJAS AGRIDULCES (6 porciones)

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Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 cubito de caldo de gallina, 2 cucharadas de mantequilla, 3 salchichas, 1 zanahoria cortada en rodajas, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga a sancochar las lentejas con suficiente agua y el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Aparte, ponga en una sartén al fuego, la mantequilla y fría los ingredientes restantes por unos minutos. Incorpore esta mezcla a las lentejas y deje por unos minutos en el fuego moviendo de vez en cuando. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 311. LENTEJAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 lata de tuco, 1 cubito de caldo de carne, 2 cucharadas de ajo molido, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, sal y pimienta. Preparación: Sancoche las lentejas en agua hasta que las cubra. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo y agregue el cubito de caldo de carne. Añada este aderezo a las lentejas junto con el tuco. Deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 312. LENTEJAS CON CERVEZA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 botella de cerveza chica, 2 tazas de agua, 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas cortadas en rajas, 2 cucharadita pequeñas de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, sal y pimienta al gusto, 3 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Coloque las lentejas en una olla con la cerveza y el agua. Tape la olla y deje que cueza durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Aparte, en una sartén vierta el aceite, sofría la cebolla y el ajo, agregue la pasta de tomate, la sal y la pimienta.

1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. 3 dientes de ajo molidos ají molido al gusto. sal y pimienta. Añada la leche y queso. 2 choclos en rebanadas. añada él zapallo picado. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. sal y pimienta. de zapallo. ajos. luego. Preparación: . 1/3 taza de cebolla picada. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla chica picada. 314. 1 cubito de caldo de carne. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. LOMITO AL VINO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. queso y culantro. 313. agregue él zapallo. Tape la olla y cueza a fuego lento (sin agua). aceite para freír. orégano aceitunas y rajas de queso fresco. añada la leche. Sirva con arroz bien graneado. los camaroncitos bien lavados y el choclo. de arvejas. mueva de vez en cuando. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado 1/2 taza de leche evaporada. sal y pimienta. papas. 2 tazas de agua. LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 2 cucharadas de harina.146 Añada este aderezo con los cubitos de caldo de gallina a las lentejas dejando que cuezan a fuego medio hasta que espesen un poco. 2 papas blancas picadas. 3 tazas de zapallo macre en trocitos. Cuando esté cocido. 1/4 taza de vino blanco. 1 1/2 Kg. Puede servirlas con rodajas de cebolla frita. las papas. 50 gramos de camaroncitos chinos. 1 cucharada de culantro picado. sal y pimienta. arvejas y choclo. Decore con aceitunas y queso. 315. 1/4 Kg. de lomo de res. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. ajos. 3 papas blancas cortadas en cuatro. LOCRO DE ZAPALLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. orégano. ají. 1 choclo desgranado. Sirva bien caliente con salsa criolla y arroz. Cuando esté cocido. 1/2 taza de leche evaporada.

dejándolo todo en el fuego por unos minutos hasta que evapore el alcohol. 3 cucharadas de mantequilla. Luego. sazonar con sal y pimienta. Retire el hilo de la carne. el ajo.147 Sazone la carne con sal y pimienta. 1 cucharada de ají panca molida. Una vez listo. gírela de vez en cuando. el ají panca. la pimienta y deje por unos minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. Sirva la carne bañada con esta salsa y acompáñela con puré de papas Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ Kg. 2 tazas de caldo de carne. 1 copa de vino. agregue la harina disuelta en un poquito de agua moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Preparación: Salpimentar la carne y freírla en aceite caliente. ponga la carne. la pasta de tomate. agréguele los ajos. de papas chicas cortadas en rebanadas. la galleta y el vino. en una olla al fuego coloque el vino. 1 cebolla picada a la pluma. Tiempo de preparación: 15 minutos. En un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. LOMO A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 6 pedazos de lomo. sal y pimienta al gusto. mezclando todo ligeramente. córtela en rebanadas y sírvala acompañada de las verduras y el jugo que soltó. 1 cucharada de ajo molido. 316. Tiempo de cocción: 20 minutos. Añada luego el caldo de carne. fríala en aceite caliente. 317. coloque la cebolla. enróllela amarrándola con un hilo fuerte (pabilo). 1 paquete de galleta de soda molida. 1 diente de ajo picado (finamente). añada la leche evaporada y la carne. A ese mismo aceite. 1 taza de leche evaporada (pura). de lomo de cerdo (abierto completamente). las papas. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. Vierta el caldo de gallina y llévelo a horno de 300º F durante 20 minutos. deje en el fuego por unos minutos pero evite que hierva. Distribuya la mantequilla en trocitos y sobre ella. incorpore el cubito de caldo de carne. deje todo hasta que hierva. el agua. sal y pimienta al gusto. . LOMITO DE CERDO A LA CASERA (4 porciones) Ingredientes: ½ Kg. o hasta que la carne esté lista mezclándola luego con las verduras. Aparte.

2 cucharadas de perejil picado. sal al gusto. Para preparar la salsa. el cubito de caldo de carne y la harina..148 Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/4 taza de agua. 318. 1 copa de brandy. Tiempo de preparación: 15 minutos. Retírelo del fuego y agréguele la crema de leche. 3 cucharadas de aceite. rociada con el perejil. sazone al gusto. LOMO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 750 gramos de carne de res cortada a lo largo. 1 tomate cortado en rajas. Preparación: Ponga el lomo en una sartén y dórelo por todos lados. Lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). Llévelo al fuego y déjelo hasta que hierva moviendo de vez en cuando. 1 taza de agua. 2 cucharadas de pasta de tomate. Una vez listo. (para sellarlo). Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cucharada de ajo molido. Agregue la cebolla y el tomate. 1 ½ kilos de papa cortada a lo largo (fritas). Póngalo en una fuente para hornear y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos. Deje en el fuego por unos minutos más y sírvala encima de las papas fritas. 319. ponga la pimienta ligeramente chancada (presionada) en una sartén junto con el brandy. Sirva el lomo bañado con esta salsa. 1 cubito de caldo de carne. 1 cubito de caldo de carne. 320. 2 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. Preparación: Ponga una sartén al fuego e incorpore el aceite. MEDALLONES DE POLLO . 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. Deje en el fuego por unos minutos y luego agregue la carne hasta que este cocida. LOMO A LA PIMIENTA (8 porciones) Ingredientes: 1 pieza de lomo de 1 Kg. córtelo en tajadas. Luego incorpore el agua y la pasta de tomate. 1 cucharada de pimienta. fría el ajo y el cubito de caldo de carne. Tiempo de cocción: 20 minutos.

321. Finalmente. ½ taza de habas. la carne. enrolle cada pechuga y sujétela con un hilo fuerte (pabilo). 2 choclos cortados en trozos. 1 rojo). Tiempo de cocción: 35 minutos. agregue los fideos hasta que estén cocidos. ½ Kg. 1 taza de zanahoria. MINESTRÓN Ingredientes: 8 tazas de agua. Póngalas en una olla. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 2 choclos en rodajas. 2 ½ tazas de agua. 1 taza de col picada. 322. Ya para servir. 2 cubitos de caldo de gallina. 150 gramos de fideos tipo canuto. 3 papas blancas en cuadritos. ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla.149 (6 porciones) Ingredientes: 4 pechugas de pollo deshuesadas sazonadas con sal y pimienta. 1/4 taza de vainitas. Preparación: Coloque en cada pechuga. 1 cebolla picada. 1 taza de habas. 1/3 taza de arvejas. Preparación: Licúe el queso. 1 taza de vainitas. 200 gramos de fideos . 12 espárragos sancochados. MINESTRONE (6 porciones) Ingredientes: 200 gramos de queso fresco. 2 pimientos cortados en tiras. 4 cubitos de caldo de carne. 3 litros de agua. retírelas y déjelas enfriar. las verduras la preparación licuada con el agua. Tiempo de cocción: 40 minutos. el ajo e incorpore los cubitos de caldo de carne. 1 nabo. Tiempo de preparación: 15 minutos. la espinaca y la albahaca (añada agua suficiente). 4 cubitos de doble caldo de carne. 250 gramos de espinaca. 1 taza de fríjol verde. 1/3 taza de frijolitos verdes. 100 gramos de albahaca. 3 tiras de pimiento. 1 cucharada de ajo molido. 3 espárragos. sáqueles el pabilo. 1 zanahoria. una tajada de jamón. (1 verde. Aparte. el agua con los cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 10 minutos. 3 cucharadas de aceite. vierta las pechugas de pollo y déjelas hasta que estén sancochadas. de carne de res cortada en trozos. Córtelas en tajadas y sírvalas decoradas a su gusto. 4 tajadas de jamón. Una vez listas. 1 pedazo de col chica.

albahaca. Bata las claras a punto de nieve. Añada el caldo dejando que hierva un minuto. MOLDECITOS DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de salsa blanca. sal y pimienta al gusto. el tocino y la crema de leche. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. sal y pimienta al gusto. 2 latas de atún. 2 cubitos de caldo de gallina. mezcle en un tazón el aceite. Preparación: Ponga en una cacerola el agua. 2 cucharadas de harina. 3 cucharadas de mantequilla. Tiempo de cocción: 20 minutos. Escúrralas y sirva. 324. Aparte. el cubito de doble caldo y las verduras picadas. Tiempo de preparación: 20 minutos. incorpore las acelgas. Aparte en una sartén al fuego. Sirva con queso parmesano. 1 cucharada de jugo de limón. 3 cucharadas de cebolla picada. Lleve a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 1/4 taza de albahaca molida. mezclando en forma envolvente con la preparación anterior. MOLDECITOS DE ACELGAS (6 porciones) Ingredientes: 10 tallos de acelgas. Mezcle bien. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. Preparación: . 4 cucharadas de crema de leche. 6 cucharadas de queso parmesano. Cuando esté a medio cocinar. queso. Preparación: Lave muy bien tallos de acelga y píquelos en trozos pequeños junto con sus hojas. 1 cucharada de cebolla rallada. Vierta la preparación en moldecitos individuales embadurnada con mantequilla y enharinados. ajos.150 (canuto). derrita la mantequilla y fría la cebolla. luego incorpore las yemas. 6 tiras de tocino picado y frito. Salpimiente si fuera necesario. Luego. Cuézalos en agua (que las cubra) con los cubitos de caldo de gallina hasta que estén tiernas. 1/2 taza de queso parmesano. agregue las papas y los fideos. 323. 3 huevos. retire del fuego y deje que se enfríe un poco. 1/3 taza de queso fresco desmenuzado. 2 cucharadas de aceite.

de mondongo cortado en tiras delgadas y cocido. 1 lata de Salsati Maggi x 250 gramos. la cebolla. perejil picado. el laurel.. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados. MONDONGUITO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. perejil picado. 1 hoja de laurel. 2 cucharadas de ajo molido. 1 cebolla cortada en rajas. el jugo de limón. de papas cortadas en tiras y fritas. Distribuya la preparación en moldes individuales embadurnada con mantequilla. Cueza todo a fuego lento. sal y pimienta al gusto. Salpimiente si fuera necesario. el tomate. añada el mondongo. 2 cebollas picadas en rodajas. de mondongo cocido y cortado en tiras. 2 hojas de laurel. Vacíe en una fuente y espolvoree con queso parmesano y perejil picado. dejando unos minutos más. 1/2 Kg. Sirva con arroz graneado. sal y pimienta. las arvejas y la zanahoria. 326. 1 zanahoria sancochada y picada. Preparación: Ponga una olla al fuego con el aceite y fría el ajo. Sirva enseguida. MOUSSE DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes Mousse: . 1 taza de arvejas. espolvoreando con el queso parmesano. una pizca de azúcar. 2 tomates enteros pelados (picados). 327. 1 Kg. Añada las papas y mezcle bien. 325. Lleve a horno suave hasta que gratine. (cocidas). los hongos. Tiempo de preparación: y cocción: 15 minutos. Deje en el fuego por unos minutos incorporando los demás ingredientes menos las papas. la sal. la pimienta y el azúcar. 2 cucharadas llenas de pasta de tomate. el Salsati Maggi y la cebolla.151 Mezcle la salsa blanca con el atún. MONDONGUITO A LA ITALIANA Ingredientes: 1/3 taza de aceite. luego. 1/2 Kg. ½ taza de zanahoria picada en rodajas sancochadas. ½ taza de arvejas. 3/4 taza de queso parmesano. Sirva encima de las papas fritas y rocíe con el perejil. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. la pasta de tomate. 1 Kg. de papas fritas.

50 gramos de queso parmesano. la sal y pimienta. Cuando rompa el hervor. moviendo constantemente con una cuchara de madera. el queso y la primera taza de leche evaporada (mezclada). de papas blancas sancochadas. Forme un cordón algo grueso y córtelo en trozos de 2 cms. 329. ya están listos. 1 taza de queso parmesano rallado. añada la sémola en forma de lluvia. Preparación: Pele las papas cuando estén aún calientes. incorpore la segunda taza de leche evaporada (Mezclada) sazonando todo y moviendo constantemente hasta que espese. . 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). Cuando suban a la superficie. sal y pimienta. Preparación: Licúe la espinaca con los huevos. Salsa: 1 cucharada de mantequilla. de largo. Inmediatamente después. ÑOQUIS DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. sal y pimienta al gusto. 3/4 taza de mantequilla. 2 huevos. agregue la harina y deje dorar. 2 cucharadas de queso parmesano. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). Amase lo suficiente para formar una bola. 200 gramos de sémola.152 500 gramos de espinaca picada y cocida. Vierta esta preparación en moldes individuales previamente embadurnados con mantequilla. ÑOQUIS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de leche. Tiempo de preparación: 45 minutos. Aparte derrita la mantequilla. Caliente abundante agua con sal y eche los ñoquis uno a uno. 1/4 taza de margarina. Retírelos con una espumadera. nuez moscada. 328. presionándolo con un tenedor. Preparación: Ponga en una cacerola la leche y margarina. páselas por él prensa papas y únalas a la harina. 2 yemas. Sirva los mousse acompañados con esta salsa. Rocíelos con mantequilla y espolvoréelos con queso parmesano rallado. Lleve a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que dore. 1 cucharada de harina. 250 gramos de harina sin preparar. sal y pimienta.

OLLUQUITOS CON CHARQUI (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Deje en el fuego por unos minutos. 2 cucharadas de ají amarillo molido. el ají amarillo. espolvoree con queso parmesano y gratine por 10 minutos a 175º C (400º F). 330. de camarones chicos. sal. 1 lata chica de leche evaporada. pimienta y nuez moscada. la cebolla y los ajos con suficiente aceite el cual debe cubrir las cuchillas. decorar con los huevos duros. cámbieles el agua repetidas veces. Licúe los ajíes. agregue la pasta de tomate. 200 gramos de queso fresco. OCOPA A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 8 ajíes mirasol amarillos. Coloque en forma escalonada en una fuente engrasada. 2 cubitos de caldo de carne. 331. 8 aceitunas. Preparación: Remoje los ajíes desde la víspera. 3 huevos duros. sazone. Agregue el queso. 1 cucharada de ajas molidos. licúe también y una el resto de los ingredientes. 3 dientes de ajo soasados. Fría en otro poco de aceite. 1 Kg. Sancoche por tres minutos las colitas de los camarones y pélelas.153 Hierva a fuego lento por 20 minutos. Luego añada los olluquitos y deje en el fuego hasta que estos estén cocidos. aceitunas y las colas de camarón. de diámetro. Sirva la salsa sobre las papas sancochadas. los cubitos de caldo de carne y el charqui escurrido. 1/4 Kg. 200 gramos de galletas de vainilla. 1/2 limón. de olluquitos cortados al sesgo. unas ramas de huacatay. yemas. 1 cebolla picada. Córtelos una vez frío. aceite. papas sancochadas. soasada. perejil picado al gusto. OLLUQUITOS CON CHARQUI . formando una crema muy suave. (Si es necesario añada un poquito de agua durante la cocción). hojas de lechuga. en medallones de 5 cms. Sirva con doble tuco previamente calentado o salsa blanca a la crema. las cabezas de los camarones. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cebolla chica gramos. Vacíe la preparación en una lata engrasada y alísela con un rodillo dejándolo de 2 cms. 332. 200 gramos de nueces peladas. Preparación: En una olla al fuego. de grosor. Sírvalo rociado con el perejil picado. 150 gramos de charqui (carne seca de llama o carnero) previamente remojado en agua.

agregue un poquito de agua durante la cocción. ½ taza de agua. PALLARES GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cebolla grande picada. 1 cebolla licuada en rajas. 3/4 taza de aceite. comino. de olluquitos. de pallares (remojados desde el día anterior). el agua. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Aparte en una olla al fuego. Espolvoree con perejil picado una vez cocido. 5 cucharadas de ají cobrado molido. luego lávela bien. Preparación: Remoje el charqui (carne seca) para que ablande. luego.154 Ingredientes: 3/4 Kg. ajos y ají hasta que todo esté cocido. Sazone y tape la olla para cueza a fuego lento (sin agua). 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1/4 Kg. 334. dejando en el fuego hasta que esté cocido si fuera necesario. ½ cucharada de ajo molido. luego. Sirva rociado con el perejil. Deje . 2 tazas de choclo sancochado. los ollucos píquelos fino a lo largo (juliana). Tiempo de cocción: 20 minutos. añada el charqui. Fría en aceite la cebolla. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. Agregue los cubitos de caldo de gallina la carne y sazone. 1 Kg. de carne para guiso picada. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de olluquitos cortados al sesgo. Preparación: En una olla al fuego. llévelos al fuego y déjelos hasta que estén sancochados. agregue la pasta de tomate. 1 cebolla picada. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de perejil picado. sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. el choclo. agregue el olluco. OLLUQUITOS SALTADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cucharada de pasta de tomate. Deje en el fuego por unos minutos. 333. 3 cucharadas de aceite. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. el cubito de caldo de gallina. Preparación: En una olla ponga los pallares con agua que los cubra. 200 gramos de charqui soasado y deshilachado.

1 pechuga de pollo cocida deshilachado. el orégano y deje en el fuego por unos minutos antes de verter los frijoles panamitos. 2 cucharadas de culantro picado. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 paquete de galletas de soda (x 8). 4 cucharadas de Salsati Maggi. 3 cucharadas de aceite. incorpore esta preparación a los pallares sancochados. Tiempo de cocción: 40 minutos. Aparte. 336. PAPAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 6 papas grandes. 2 ajíes amarillos. ponga en una olla al fuego el aceite.155 que se cocine en el fuego por unos minutos y luego. 3 paltas cortadas por la mitad. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Sancoche los frijoles panamitos en abundante agua. 2 tazas de queso tipo Edam cortado en cuadritos. ½ cucharada de ajo molido. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de cocción 15 minutos. 337. Preparación: Mezcle todos los ingredientes y rellene cada palta. ½ cucharadita pequeña de orégano. mezcle todo bien hasta que espesen un poco. 1 lata de crema de leche x 250 . PALTA RELLENA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. fría la cebolla con el ajo. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. PANAMITOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg.. 1 cubito de caldo de gallina. 335. agregue los cubitos de caldo de gallina. 1 cebolla picada. la pasta de tomate. 1 cucharada de pasta de tomate. Mezcle bien regresándolo al fuego por unos minutos más moviendo de vez en cuando. de fríjol panamito (remojados de un día para otro).

Agréguele sal al gusto. 15 minutos. la sal y la pimienta. aceitunas y huevo duro para decorar. PAPAS A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. ponga un poco de aceite. pero la salsa debe quedar espesa. 2 huevos sancochados. Mezcle bien y lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva).. retírelo del fuego y agregue la salsa con ají y la leche evaporada. Tiempo de cocción: 10 minutos. . 4 aceitunas. Tiempo de preparación: 10 minutos. pélelos y retíreles las semillas. los ajíes. ponga el aceite y fría la cebolla. Preparación: En una olla al fuego. PAPAS A LA DIABLA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. en una sartén al fuego. agregue un poco de agua. Aparte. los huevos y las aceitunas. fría el cubito de caldo de gallina y vierta la preparación anterior mezclándola bien y dejándola en el fuego por unos minutos (cuidando que no hierva). Sirva las papas bañadas con esta salsa y decorándolas con la lechuga. Licúe todo muy bien. Distribuya las papas sobre platos individuales báñelas con la salsa y decórelas con la lechuga.156 gramos. Tiempo de preparación. 6 papas sancochadas. Tiempo de cocción: 10 minutos 338. ½ taza de leche evaporada (diluida). sal y pimienta al gusto Preparación: Sancoche los ajíes amarillos. la galleta de soda triturada y la sal. 6 papas sancochadas. si fuera necesario. lechuga. 2 ajíes amarillos picados (puede ser al gusto). 1 cebolla picada. sal al gusto. Sirva las papas bañadas con esta salsa y rociadas con el perejil. la aceituna y el huevo duro. 1 paquete de galleta de soda (x 6). 1 cucharadita pequeña de ajo molida. Preparación: Coloque en la licuadora la crema de leche. 2 sobres de salsa de ají. 1 lechuga mediana. el ají amarillo. perejil picado para espolvorear. con el ajo. sal al gusto. Licúe la crema de leche con las galletas de soda.. 339.

1 cubito de caldo de gallina. el queso. sal y pimienta. de papas cocidas. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. PAPAS AL AJO (6 porciones) . ají verde. ½ taza de agua. ponga las papas cortadas por la mitad bañadas con la salsa y espolvoreada con el perejil. perejil picado. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. fría el ajo con el cubito de caldo de gallina. 342. Licúe con las yemas. jugo de limón. Acomode en una fuente las papas peladas y cúbralas con la salsa. 340. sal y pimienta (formando una salsa). aceitunas. perejil. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1/4 Kg. PAPAS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 4 yemas duras.157 Tiempo de preparación: 10 minutos. luego agregue el agua y el queso parmesano. 341. 6 ajíes verdes. 1 Kg. aceite. el limón y el aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia. 6 papas sancochadas. haga que tengan varios hervores con agua y una cucharadita pequeña de azúcar.. hojas de lechuga para decorar. la leche. PAPAS A LA PARMESANA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. añada la crema de leche y mezcle bien (evitando que hierva). 3 cucharadas de queso parmesano. encima. Tiempo de cocción: 10 minutos. de queso o requesón. Distribuya las hojas de lechuga en platos individuales. 3 cucharadas de perejil picado. Preparación: Quite las semillas a los ajíes. 4 claras de huevo duras muy picadas. coloque las claras picadas con ají. aceite. sal y pimienta al gusto. Mezcle bien y sazone al gusto con sal y pimienta. Rodee todo con hojas de lechuga y aceitunas.

sal y pimienta. PAPAS AL CULANTRO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 3 cucharadas de harina. 6 papas amarillas sancochadas. 6 papas sancochadas. Incorpore la papa y vuelva a mezclar bien. Agregue al aderezo. pimienta. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. Sirva enseguida. hasta que esté bien dorado. una pizca de palillo.158 Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. 1 trozo do queso tipo Edam rallado. PAPAS CON AJÍ (Algunas de las miles de variedades de papas peruanas) Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 cucharada o más de ají fresco. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). sal. fría el ajo. Sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada en rodajas pequeñas. 3 ajos picados. 2 cucharas de culantro picado. ponga la mantequilla. 344. 1/3 de pan de molde (sin corteza). ½ pimiento picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta. 1 cubito de doble caldo de gallina. Sirva las papas bañadas con esta salsa rociadas con perejil picado. moviendo constantemente. 1 Kg.. 1 cebolla picada. 1 taza de apio picado. Mezcle bien. Preparación: Mezcle cuidadosamente todos las ingredientes: menos la papa. 1 1/2 taza de leche. 2 huevos duros picados. de papas sancochadas y cortadas en ruedas. pimienta y agregue el pimiento. Lleve a horno suave hasta que estén bien calientes. Agregue la harina y la leche evaporada. Remoje por 10 minutos el pan con la leche y licúe. Añada el cubito . palillo. Perejil picado al gusto. moviendo constantemente para evitar así que se formen grumos. Sazone con sal. 343. ají. hasta que hierva a fuego lento por unos minutos. Preparación: En una olla al fuego. Preparación: Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla.

de queso fundido. Sirva enseguida. 6 huevos duros. Retire. 346. 1 cubito de caldo de gallina. Acompañe con arroz graneado. ají molido al gusto. fría la cebolla con los ajos. 1 cebolla finamente picada. 1 cucharada de cebolla picada. Cuando doren ligeramente. 3/4 taza de agua caliente. Tiempo de preparación: 10 minutos. 5 papas amarillas sancochadas. Deje espesar. una vez listas. PAPAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas. Lleve a horno de 350° F durante 5 minutos. añada el ají.159 de doble caldo de gallina y el queso desmenuzado. Embadurnar con mantequilla una fuente refractaria y coloque una capa de papa. 345. Tiempo de cocción: 5 minutos. decore con huevos duros. corte el queso en trozos pequeños. Preparación: Cueza las papas en agua con sal. de maní tostado y molido. 1/2 Kg. escúrralas y córtelas en rebanadas. sal y pimienta. PAPAS CON MANÍ Ingredientes: 1/2 taza de aceite. una capa de salsa de queso y así hasta terminar con salsa. maní (moviendo constantemente) luego el agua. 1 cucharada de perejil picado. sal y pimienta. PAPAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: . 1 taza de leche evaporada. con papas sancochadas. Preparación: Caliente el aceite. el cubito de doble caldo y la leche. 1 taza de agua. licúelo con agua hirviendo y el cubito de caldo de gallina. espolvoree la cebolla. el perejil y sirva enseguida. ½ Kg. Aparte. 347. 1 diente de ajo molido. Coloque las papas en una fuente y cúbralas con la salsa. 1 cubito de doble caldo de gallina.

6 papas sancochadas. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). 349. huevos duros para decorar. 1 taza de fideos cabello de ángel trozados. mezcle un poquito y déjela reposar durante 5 minutos. perejil picado. 1 cucharada de ajo molido. sal y pimienta la gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. de papas sancochadas cortadas en tajadas. Incorpore las yemas. Aparte en una olla al fuego. retire la olla del fuego y agréguele la leche evaporada así como el contenido de la caja del puré de papas. 1 cebolla picada. 200 gramos. vuelva a mezclar bien. Preparación: Licúe las galletas de soda con la crema de leche y la leche evaporada. En el fuego. incorpore la pasta de tomate. PAPAS EN SALSA DE GALLETAS (6 porciones) Ingredientes: 4 paquetes de galletas de soda. el huevo duro y el perejil. Sazone si fuera necesario. 2 cubitos de caldo de gallina.160 1 ½ tazas de agua. sal al gusto. 2 huevos batidos.. perejil y huevo duro para decorar. cucharadas de aceite. 2 cucharadas de queso rallado. (sí es necesario. 2 cucharadas de mantequilla. agregue un poco de agua para que suelte). 348. 3/4 taza de harina. la harina y el queso. Fríalas en aceite bien caliente. Tiempo de cocción: 10 minutos. el agua con la sal y la mantequilla. 1 taza de leche evaporada (diluida). aceite suficiente para freír. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. ½ Kg. mueva constantemente cuidando que no hierva. 2 cucharadas de pasta de tomate. . el ají amarillo y la mezcla licuada. cuando se disuelva la mantequilla. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 1 cucharada de ajo molido. 4 cucharadas de ají amarillo molido. ½ taza de leche evaporada (diluida). de queso fresco. 2 cucharadas de aceite. Preparación: Ponga en una olla. 1 cebolla picada. lechuga. 2 yemas. Sirva la salsa encima de las papas y decore con la lechuga. ponga el aceite y fría el ajo con la cebolla. Forme bolitas pequeñas y páselas por el huevo batido y luego por el fideo cabello de ángel trozado.. PAPAS EN SALSA DE PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de perejil picado.

PAPAS EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Tiempo de preparación: 20 minutos. 4 cucharadas de harina. una aceituna. déjela en el fuego por unos minutos moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 100 gramos de pasas. incorpore los cubitos de caldo de gallina y la preparación licuada anteriormente. Una vez que hierva. Fría las papas en abundante aceite. PAPAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de agua. 351. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Preparación: En una olla a fuego bajo. Vierta esta preparación en un recipiente y agréguele el huevo. 1 huevo. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de leche pura. 1 lata de tuco. 2 huevos duros cortados en rodajas. aparte. 100 gramos de aceitunas. añada la leche evaporada y bata hasta que espese evitando que se formen grumos. Preparación: Ponga a hervir el agua con sal al gusto. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. Agregue el tocino y el perejil. Sazónela con sal y pimienta. sal al gusto. Sirva con salsa de cebolla. Tiempo de cocción: 15 minutos. Páselos por el huevo batido y luego por harina. mezcle totalmente. dos pasas. Mezcle todo hasta que esté totalmente incorporado. 1 cucharada de perejil picado. decorándolas con el huevo duro cortado en rodajas. .161 Preparación: Licúe el perejil con el queso y la leche evaporada. ponga en el medio un poco de tuco. Distribuya las papas en platos individuales y báñelas con esta salsa. deje que doren un poco. un pedazo de huevo y ciérrelo dándole una forma ovalada.. 6 papas sancochadas cortadas en rodajas. retírela del fuego y agréguele la leche evaporada y el puré de papas. 1 taza de agua) 100 gramos de tocino picado frito. 1 taza de harina (para apanar). Deje enfriar y bañe las papas con esta salsa. Deje reposar por unos minutos y luego tome porciones de la preparación y extendiéndola en la palma de la mano. 1 huevo batido. 1 taza de leche evaporada (diluida). 350. ponga la mantequilla y agregue la harina.

llévela al horno a 175º C (350º F) hasta que dore. de diámetro. Engrase un molde de 20 a 25 cms. PASTEL DE ACELGAS Ingredientes: 2 atados de acelgas cocidas. cubriéndola con el resto de la masa. Mezcle bien. Hornee a 175º C (350º F) por 50 minutos o hasta que cuaje. sal y pimienta. 1 lata pequeña de paté. RELLENO: 10 ó 12 alcachofas cocidas. queso parmesano. 2 cucharadas de perejil bien picado. paté. 1 1/2 taza de leche. 2 cucharadas de margarina. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 cucharadas de cebolla picada. 353. sal. PASTEL DE ALCACHOFAS Ingredientes: MASA: 1 1/2 tazas de harina sin preparar. divídala en dos mitades. vacíe la preparación. 5 cucharadas de queso parmesano. 354. 3 cucharadas de pan rallado. PASTEL DE ATÚN Ingredientes: 1 lata de atún. 1/2 taza de margarina. pimienta y sal (sí falta). sal. desmenuce el seso de vaca sancochado. cebolla picada y previamente frita en margarina. 5 atados de espinacas cocidas. pimienta y orégano. una el agua con sal y amase lo suficiente para formar una bola. galleta molida. Mezcle en un tazón los huevos. 1 taza de queso parmesano rallado.162 Tiempo de preparación: 30 minutos. de diámetro. extendiendo la masa para forrar luego un molde desarmable de 25 cms. Mezcle en un tazón los huevos con la leche. remoje por 10 minutos el pan con la leche y licué. 352. Preparación: Pique finamente las acelgas y las espinacas. seso. 8 huevos. 5 huevos. Preparación: Cierna la harina e incorpore la margarina con el mezclador. orégano. 4 ó 5 cucharadas de agua helada con sal. . Pinte la superficie con yema diluida en agua. espolvoree la galleta molida. añada el pan licuado. 1 cebolla picada. 1/2 pan de molde sin corteza. Retire y sirva frío o caliente. 3 cucharadas de margarina. las alcachofas (comida de las hojas y corazones en trozos). queso parmesano y verduras picadas. sazone bien y vacíe encima de la pasta. 1 lata grande de leche evaporada. pimienta. 1 seso de vaca pequeño y sancochado. agregue la margarina derretida. 4 huevos.

sal. Engrase un molde alargado de 20 cms. 4 cucharadas de pasas. Prepare la salsa blanca y agréguela a la preparación. nuevamente añada pan rallado y ponga pedacitos de margarina. 355. Vierta en una fuente resistente al calor previamente embadurnada con mantequilla. leche. Al momento de servir. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. 1 pimiento rojo picado. Mezcle en un tazón los huevos.163 SALSA BLANCA: 3 cucharadas de harina sin preparar. sal y pimienta al gusto. PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 caja de fideos (cabello de ángel). queso parmesano. 3 cucharadas de margarina. 3 cucharadas de kétchup. eche encima la preparación. Engrase con la margarina derretida un pírex de 20 cms.. 2 huevos duros picados. el perejil. 4 huevos. de carne molida. sal y pimienta. pimienta. 356. sazonándola con sal y pimienta. 1 taza de leche evaporada. Agregue el pan rallado. vacíe esta preparación. 2 latas de doble tuco y queso parmesano para espolvorear. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) hasta que cuaje. espolvoréelo con pan rallado. Retire y sirva con el delicioso “doble tuco” previamente calentado. Preparación: Deshaga bien el atún en un tazón con un tenedor. Preparación: Hierva en agua los fideos y escúrralos. 150 gramos de tocino picado. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Tiempo de cocción: 1 hora . espolvoreándolo con queso parmesano. Lleve al horno a 175º C (350º F) por tres cuartos de hora. ½ taza de leche evaporada. menos el kétchup. Sirva con verduras saltadas en mantequilla. 4 cucharadas de queso parmesano rallado. fideos y margarina. 1 taza de leche caliente. 2 cucharadas de margarina derretida. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. esparciéndolo el kétchup con la ayuda de una cuchara. cuadrados y. la cebolla. sal y pimienta. corte en tajadas y acompáñelo con puré de papas. 8 cucharadas de pan molido. los huevos. uno a uno moviendo para que la mezcla quede bien uniforme. Tiempo de preparación: 20 minutos.

164 357. 1/4 Kg. sal. Preparación: En un recipiente ponga la carne y agregue uno a uno los demás ingredientes mezclándolos bien. PASTEL DE CHOCLO CON POLLO Ingredientes: 3/4 taza de manteca. 1 cebolla rallada. Engrase un molde de 25 cms. el chuño y el polvo de hornear. PASTEL DE CHOCLO Ingredientes: 6 choclos. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de azúcar. Aparte. 6 huevos. añadiéndolo a lo anterior. 1/2 taza de azúcar para espolvorear el pastel. de largo. Espolvoree la parte de encima con azúcar. pimienta. vacíelos en un tazón y añádales sal. 1 cucharada de mostaza. Tiempo de preparación: aproximadamente. sal al gusto. Llévelo a horno de 300º F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Bata las claras a la nieve. 1/2 taza de leche. 4 cucharadas de mantequilla derretida. picado y colado. 3 cucharadas de azúcar. RELLENO: 1/4 taza de margarina. engrase un molde refractario y coloque la mezcla de la carne. 1 taza de una lata de tomate entero pelado. Preparación: Ralle los choclos. 2 yemas de huevo. luego incorpore las yemas. 15 minutos. 1 taza de cebolla picada. 8 choclos tiernos desgranados. de queso fresco. azúcar y manteca derretida mezclándolo todo vigorosamente. 1 cucharada de chuño. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 358. 1/2 taza de manteca. sal y 4 huevos. 359. Tiempo de cocción: 40 minutos . horneando a 250º C (400º F) por 45 ó 50 minutos. de carne molida. 4 cucharadas de Salsati Maggi. 2 cucharadas de perejil picado. vacíe la mitad de la preparación. ponga encima las tajadas de queso y cúbralas con el resto de la masa. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg.

canela. 8 aceitunas de botija. Preparación: . 1 cebolla grande picada. sal y pimienta. queso parmesano. Prepare el relleno: derrita la margarina en una sartén. 360. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados en agua tibia. cúbralos con el resto de la masa y pinte la superficie con yema diluida en agua. vacíe primero la mitad del preparado de choclos. 1/2 cucharadita pequeña de canela molida.165 1 cajita de pasas. de fideos tipo (codo rayado) sancochados. sal y huevos mezclando todo muy bien. sal. finalmente el pollo. 1 pollo chico en trozos. nuez moscada. sal y amase todo hasta que se una. más de la masa. Hornee a 200º C (400º F) por más o menos 40 minutos. 3 atados de espinacas. RELLENO: 1/4 taza de aceite. 2 tazas de harina sin preparar. añada las pasas. 4 cucharadas de agua helada con sal. Fría en aceite la cebolla. PASTEL DE ESPINACAS Ingredientes: MASA: 1/2 taza de margarina. pimienta y nuez moscada. luego el relleno y después. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore ligeramente. 4 huevos. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. 1 1/2 taza de queso parmesano rallado. Vacíe la mitad del relleno y hágale unos hoyos espaciados donde se depositan los huevos reventados. enfriar. acelgas y espinacas picadas. 1 taza de queso parmesano rallado. 6 huevos. pimienta y nuez moscada. 2 tazas de leche. Estire la masa con un rodillo y forre con las 2/3 partes de ésta. cuando esté cocido. PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. derrita la manteca e incorpórela. 1 clara y 1/2 cucharadita pequeña de sal. aceitunas. un molde de fondo movible (28 cms). de queso mantecoso. agregue la margarina. pan tostado y rallado. 3 atados de acelgas. huevos. 1/4 Kg. fría la cebolla. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 4 cucharadas de margarina. Preparación: Licúe los choclos con la leche. junto con el azúcar. 2 huevos duros en rajas. Engrase un pírex cuadrado de 25 cms. tomate. Pinte la superficie con la clara y sal. agua. sal. 361. sal.. pimienta. los hongos.

sal y pimienta. encima el relleno. 1/4 taza de una lata de tomate entero pelado. el agua con sal y pimienta. Preparación: . el huevo duro en rajas. Preparación: Pele las papas. espolvoréelo con pan rallado y vacíe la preparación anterior. 1 taza de leche. 1 yema.166 Mezcle en un tazón los huevos con la leche. 1 cucharada de cebolla. jamón picado o mortadela. 1 huevo duro. 1 cucharada de margarina. 362. y 1 yema diluida en agua. 8 aceitunas. 1 taza de carne de chancho molida. margarina. 1/2 taza de agua caliente. páselas por el prensa papas formando un puré con las yemas. 1/4 taza de leche. pimienta. 4 cucharadas de perejil picado. de largo. PASTEL DE PESCADO Ingredientes: MASA: 1/4 Kg. sal. 1/4 taza de margarina. el polvo de hornear. Engrase un pírex de 25 cms. RELLENO: 2 tazas de pescado ligeramente sancochado. etc. sal y pimienta. 1 cajita de pasas. 1 cucharada de margarina. 2 cucharadas de harina sin preparar. cuando todo esté cocido. aceitunas. PASTEL DE PAPAS Ingredientes: 1 1/4 Kg. ají molido al gusto. ponga la mitad del puré. fijándose que queden bien unidos. Pinte la parte superior con la clara batida con sal y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. dos cucharadas de margarina. 2 yemas. 1 cucharadita pequeña de pimentón. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 20 minutos NOTA: Para dar variedad a este plato se le incorpora pollo picado y cocido. Fría con aceite la cebolla. de papas amarillas cocidas. picado y colado. el queso parmesano. 1/2 cucharadita pequeña de ajos. el tomate. 363. sal. agregue las pasas. nuez moscada y los fideos. la carne. sal y pimienta. Ponga más pan rallado y el resto de los trocitos de margarina. el cubito de doble caldo. 1/2 taza de queso parmesano rallado. el pimentón. 1 clara. de harina preparada y 1/2 taza más. el perejil. RELLENO: 2 cucharadas de aceite. pimienta. 1/4 taza de margarina. tapándolo con el resto del puré. 1 cubito de doble caldo de carne. 1/2 taza de cebolla picada. Engrase un pírex de 20 cm de diámetro. 2 huevos.

Engrase un pírex de 20 cms. 1/2 taza de margarina. Forre un molde desarmable de 23 cms. Preparación: MASA: cernir la harina con el polvo de hornear y sal. 2 yemas y agua helada (cantidad suficiente). de harina sin preparar. la yema. CREMA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. sal y pimienta. leche. 1 yema diluida. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. Cubra con la siguiente salsa: derrita la margarina en una cacerola. 3 huevos. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 365. 5 huevos. RELLENO: 1/2 taza de margarina. nuez moscada. 1 taza de queso parmesano rallado. luego. sal. sal. una la harina. . incorpore la margarina. 1/2 cucharadita pequeña de sal. dore los ajos y el ají. cúbralo con el resto de la masa. 1 taza de leche tibia. sal. leche. 1 cucharada llena de harina sin preparar. queso. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. encima ponga el relleno. 100 gramos de manteca. deje hervir todo 1 minuto. cuadrados. incorpore luego las yemas una por una. yema y agua suficiente para formar una masa suave. con el 1/4 de margarina. pimienta. pimienta y nuez moscada. 1 taza de pan remojado en leche. Mientras tanto. PASTEL DE VAINITAS Ingredientes: 1/4 Kg. Agregue el queso parmesano y sirva enseguida. polvo de hornear. añada la harina. sal. derrita la margarina y fría la cebolla. mezclando bien y dejando enfriar ambos preparados unidos. agregue el pescado y los huevos (batidos). leche. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear.167 MASA: unir la harina con la margarina. 364. 2 cucharadas de queso parmesano. agregue la sémola. encima ponga el relleno. Preparación: Bata las claras a la nieve. Mezcle en un tazón los ajos. déjela reposar por 15 minutos. Forre con la mitad de la masa un molde de 25 cm de diámetro. vacíe la mezcla y cubra la superficie con la margarina derretida. Pinte la superficie con yema. Hornee a 175º C (350º F) por 40 minutos. PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO Ingredientes: 1 taza de sémola. con las dos terceras partes de la masa. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 taza de leche. la leche y ámasela lo suficiente para hacer una mezcla uniforme. de diámetro. 300 gramos de vainitas finamente picadas y cocidas. pimienta y queso parmesano. pimienta.

1 lata de crema de leche x 160 gramos. Preparación: Sazone los filetes de pavita con sal y pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. Una vez lista. agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. choclo. betarraga. sal y pimienta al gusto. si desea puede retirar la pavita antes de agregar el chuño. yemas. bata los huevos. ½ taza de poro picado. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 tazas de agua. sal. Incorpore el jugo Maggi. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de aceite. déjelos en el fuego por unos minutos. agregue la crema de leche y únalo a la preparación anterior mezclando bien. Aparte. por 20 a 25 minutos. PAVITA AL JUGO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. vacíelo cubriéndolo con el resto de la masa. Una todo bien. Tiempo de cocción: 45 minutos. 367. fría el ajo y agregue la pavita para que dore. 4 tazas de verduras mixtas picadas (zanahoria. Pinte la superficie con yema. en una olla al fuego. Agregue las verduras y el poro mezclando bien. PASTEL DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Aparte.. 2 cucharadas de a o molida. 1 cucharada de pasta de tomate. Hornee a 220º C (450º F). vainitas. 366. Tiempo de preparación: 45 minutos. 5 huevos. Sazone si fuera necesario y vierta en un molde embadurnado con mantequilla y enharinado. 2 cucharadas de chuño disueltas en un 1/4 taza y las papas sancochadas. queso parmesano y al último las claras a la nieve. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 6 cucharadas de jugo Maggi. . arvejas. vainitas). margarina. pimienta. 1 cebolla picada. ponga el aceite. el agua y deje en el fuego hasta que la pavita este cocida. Sirva la pavita con el jugo y las papas sancochadas. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina.168 orégano. 1 cucharada de ajo molido. Lleve a horno de 350° F 175° C (en Baño María) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo delgado éste salga limpio. pan remojado. Tiempo de preparación: 10 minutos.

sal y pimienta. 1 cebolla picada. Aparte. luego. las verduras y el agua dejando en el fuego hasta que todo esté cocido. 2 cubitos de caldo de gallina. ½ taza de poro picado. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y dore los filetes de pavita sazonadas con sal y pimienta. 1 cucharada de azúcar. ½ taza de sillau. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos. de papa . Mezcle bien y sirva la pavita bañada con la salsa. 1 ½ tazas de agua. 1/4 taza de aceite. ½ Kg. Tape y deje cocinar hasta que la salsa espese moviendo constantemente. Tiempo de cocción: 20 minutos.169 368. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. mezcle el resto de los ingredientes en un recipiente y vierta sobre los filetes. arvejas. PAVITA GUISADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. dejando en el fuego por unos minutos Agregue la pavita. vainitas. 2 cucharadas de fécula de maíz. 2 cucharadas de aceite. 6 filetes de pavita. 2 tazas de verduras mixtas (choclo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de pasta de tomate. zanahoria). agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. sirva acompañada de arroz blanco. Ponga en una olla el aceite y fría la cebolla con el ajo. 369. 2 cucharadas de perejil picado. PAVITA AL SILLAU (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. 1 cucharita de ajo molida. 370.. 2 cucharadas de mermelada de naranja. Preparación: Sazone la pavita con sal y pimienta. retire la pavita y licúe las verduras Vierta las verduras licuadas nuevamente en la olla e incorpore la pavita y el perejil. 1 cucharadita pequeña de ajo. orégano. Una vez lista. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cucharadas de aceite. PAVITA EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. aceite de ajonjolí al gusto. 2 zanahorias picadas. Una vez lista.

2 tazas de agua. 2 cucharadas de margarina. 2 tazas de agua. añada la pavita. échele encima la salsa caliente y espolvoréelo con perejil picado. llévela al fuego y déjela ahí hasta que espese moviéndola constantemente. 2 cucharadas de harina sin preparar. Póngalas en una olla junto con el agua y los cubitos de caldo de gallina. el ajo. 371. enróllelas y sujételas con un hilo fuerte (pabilo). 1 sobre de crema de espárragos. Cuando estén listas. Caliente la margarina. 2 cubitos de caldo de gallina. sal y pimienta. . Tiempo de cocción: 30 minutos. Hornee a 200º C (400º F) por lo menos 10 minutos. sal y pimienta al gusto. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. retírelas. Retire. déjelos en el fuego por unos minutos. jugo de limón y trocitos de margarina. Acomodar los rollitos en una fuente. las verduras. 1 cubito de caldo de gallina. 1/4 Kg. enróllelos (sujetándolos con un palito de dientes).170 cortada en trozos grandes. 1 lata de leche evaporada grande. PECHUGAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 3 pechugas de pollo deshuesadas. sal y pimienta. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. incorpore la leche. Ponga en una asadera el agua. PEJERREYES AL HORNO Ingredientes: 24 pejerreyes. 2 cucharadas de ajo molido. deje que hierva 1 minuto. Aparte. Deje todo en el fuego hasta que todo este sancochado y luego sírvalo. perejil picado. 372. escurra y con este líquido y la leche. 2 ½ taza de leche evaporada. sazónelos. Tiempo de preparación: 20 minutos. la sal y la pimienta. Preparación: Sazone las pechugas de pollo con la cebolla. luego añada el queso. 1 cebolla picada. Luego. Sirva los medallones de pechuga rociándola con esta crema. Rellene cada pechuga con los espárragos. 1 cucharada de queso parmesano. sal y pimienta. 1/2 taza de agua. jugo de 1/2 limón. Preparación: Ponga una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. de espárragos. dejándolas enfriar para luego cortarlas en medallones. disuelva la crema de espárragos en la leche evaporada. Llévela al fuego y déjela hasta que estén listas. la papa y el agua. mida 2 tazas.

1 taza de agua. PEJERREYES RELLENOS Ingredientes: 1 cucharada de margarina. Añada el choclo rallado. 1/2 Kg. 3 cubitos de caldo de carne. ají molido al gusto. 1 cucharada de ajo molido. 1/4 taza de leche caliente. de papas amarillas. Fríalos en aceite caliente. cúbralo con otro y luego enharinarlos. 6 choclos grandes. pélelas tritúrelas y mézclelas con la leche. 1 1/2 taza de cebolla picada. la pasta de tomate y el ají mirasol. ají y luego la carne de chancho hasta que dore. moviéndolo constantemente hasta que la mezcla esté brillante y atamalada. 374. PEPlÁN DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. agregando luego. Si fuera necesario.171 373. ajos. Preparación: En una olla al fuego. de carne de chancho en trozos. moviéndolo constantemente para evitar que se pegue. 3/4 taza de ají mirasol licuado. pan rallado. pimienta. Cueza todo hasta que el choclo esté cocido y tierno. sal y pimienta. . agregue más agua durante la cocción. sal. pasándolos por el huevo batido con el pan rallado. margarina. sal y pimienta haciendo un puré. 3 tazas de choclo licuado. 12 pejerreyes. 1 cebolla picada. ½ Kg. 2 cucharadas de pasta de tomate. 375. Déjelos cocer por unos minutos. Decore con rajas de huevo duro. caldo formado con el cubito de doble caldo carne y una taza de agua hirviendo. 1/2 Kg. de carne de cerdo picada en trozos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. el agua y el choclo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. incorpore los cubitos de caldo de carne. Cubra esta mezcla con el caldo y déjelo hervir por 15 minutos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 huevos. PEPIÁN DE CHOCLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. quitándoles la cabeza y cola. la carne. harina sin preparar y aceite para freír. Rellene un pejerrey con el puré. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. Sancoche las papas.

sal y pimienta. 377. de filete de pescado. rocíe con jugo de limón y sírvalo con papas sancochadas. agregue el ajo. PESCADO A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado.172 376. (cuide que no hierva). Mueva constantemente. Acomode encima los trozos de pescado y déjelo por unos 5 minutos más a fuego lento. PESCADO A LA CHORRILLANA Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de cocción: 25 minutos. arroz. Caliente media taza de aceite y fría la cebolla hasta que esté lacia. Disuelva el cubito de caldo de gallina en ½ taza de agua y únalo con la mezcla anterior. Preparación: Sazone el pescado con el limón. Llévelos a homo suave durante 20 minutos. tomillo. el jugo de limón. la mantequilla. harina sin preparar. enharínelos y fríalos en aceite. Bata las yemas de huevo con la mostaza e incorpórelas a la mezcla anterior. Tiempo de preparación: 20 minutos. Sirva los filetes de pescado bañados con esta salsa. Luego incorpore la leche evaporada con la crema de leche. Embadurnada con mantequilla una fuente resistente al calor y coloque los filetes.. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. removiendo continuamente para evitar que se formen grumos. incorpore la harina dejando que dore. 3 cucharadas de mantequilla. sal y pimienta. pimienta y sal al gusto. 378. jugo de limón. ají molido en tiras. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. 1 cucharada mostaza. 1 ½ cucharada de harina. 1/2 taza de aceite. Preparación: Sazone los trozos de pescado. PESCADO A LA MOSTAZA (6 Porciones) . la pimienta y la sal. el tomillo. ají molido al gusto. orégano. 1 taza de leche evaporada. 1 ají verde cortado en tiras. sazone si fuera necesario. una vez disuelta. tomate. sal y pimienta. etc. Aparte prepare la salsa poniendo en una olla al fuego. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 cebollas grandes partidas en rajas gruesas. dejando a fuego lento durante 10 minutos. 3 tomates enteros pelados partidos en rajas gruesas. Luego. 5 yemas de huevo. 1 cubito de caldo de gallina.

173 Ingredientes: 2 huevos. ponga en una olla al fuego la mantequilla y fría la cebolla. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. agregue la mostaza. sal y pimienta al gusto. PESCADO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. 1 cucharada de orégano. Finalmente. Fríalos en el aceite y mantequilla caliente. PESCADO AL HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: . Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. 379. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. el jugo de un limón. Sirva los filetes de pescado bañándolos con la salsa anterior y acompañándolos con verduras salteadas. sal y pimienta al gusto.. Tiempo de cocción: 15 minutos. el culantro. 2 cucharadas de mantequilla (para aderezo) 1 cebolla grande picada. 2 cucharadas de mostaza. déjelo en el fuego hasta que evapore el licor. la cebolla. el agua. sazone con sal y pimienta si fuera necesario y mezcle nuevamente. 6 filetes de pescado. Tiempo de cocción: 15 minutos. 380. luego distribúyalos en una fuente resistente al calor. Tiempo de preparación: 20 minutos. Aparte. 1 cebolla cortada en tiras. agregue la crema de leche. páselos por los huevos batidos y luego por la harina. Retírelo y sírvalo acompañado de arroz blanco.. Preparación: Sazone el pescado con la sal pimienta y el jugo de un limón. 1 cucharada de culantro picado. el cubito de caldo de gallina y el vino. el orégano. aceite y mantequilla para freír. 1 ají amarillo cortado en tiras. el ají amarillo. ½ taza de agua. Luego. Preparación: Bata los huevos y apártelos. la sal y la pimienta. ½ taza de vino blanco. Lleve a horno de 250° F (125° C) durante 15 minutos. Mezcle bien y vierta la salsa sobre los filetes de pescado. 2 cubitos de caldo gallina de desmenuzado. Tiempo de preparación: 10 minutos. mezcle la pasta de tomate con el cubito de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina. Deje reposar por unos minutos. 5 cucharadas de harina.

4 ramas de cebollitas chinas (la parte verde). 1 Kg. 3/4 taza de leche evaporada (diluida). 1 trozo pequeño de kión cortado en tiritas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. el caldo de gallina (desmenuzado). Tiempo de cocción: 15 minutos 381. Tiempo de preparación: 20 minutos. agregue el huacatay y el ají amarillo. 1/2 taza de aceite. 6 filetes de pescado. 1 cubito de caldo de gallina. mitad leche). ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo.150º C (en Baño María) durante 20 minutos. Sirva el pescado bañado con esta salsa. 100 gramos de maní tostado. Sazone con sal y pimienta. Tiempo de cocción: 20 minutos. luego agregue la harina disuelta en la leche evaporada y el queso. Llévelo a horno de 300º F . 1 taza de harina. PESCADO AL VAPOR (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Distribuya en una fuente resistente al calor. 382. sal si fuera necesaria y el aceite. rodajas de limón y ají para decorar.174 6 filetes de pescado. de pescado en trozos. el mensí. 2 cucharadas de mensí (semillas chinas amargas). PESCADO EN SALSA DE AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. sal al gusto. moviendo constantemente. ½ taza de cebolla picada. 4 cucharadas de huacatay picado. el pescado untado con el kión. Deje en el fuego hasta que espese. 1 cucharada de sillau o Soy Sauce. 2 dientes de ajo. 200 gramos de queso fresco rallado. 2 ajíes verdes. 4 cucharadas de aceite. hojas de Huacatay. sal y pimienta al gusto. 1 1/2 taza de leche evaporada (mitad agua. acompañada de arroz blanco y las papas sancochadas. 1 cubito de caldo de carne. de papas. Preparación: Apane los filetes de pescado en harina previamente sazonada con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. Preparación: . Una vez listo retírelo y decórelo con las cebollitas chinas. 4 cucharadas de ají amarillo molido. el sillau. Tiempo de preparación: 15 minutos. Aparte en una olla al fuego. 100 gramos de queso fresco.

fríalo en aceite bien caliente. sal y pimienta al gusto. acompañado de las zanahorias y las cebollitas chinas. Siga licuando y vaya agregando el queso. Aparte salpimentar el pescado pasado por el huevo y el pan rallado. 1 cubito de caldo de gallina. ponga el aceite y fría el ajo con el kión. Preparación: Ponga en una olla al fuego la mantequilla. 6 tallos de cebolla china (solo la parte blanca en tiras). Sirva el pescado bañado con la salsa preparada y decórelo con las rodajas de limón y ají. ½ taza de perejil picado. Sirva el pescado bañado con esta salsa. el maní. PESCADO EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos.. Mezcle y deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos. 6 filetes de pescado. Coloque en la licuadora la leche evaporada. 1 cucharada de ajo molido. el aderezo preparado y licúelo. el cubito de caldo de gallina. 384. sazonando con sal y pimienta (poco a poco). sancoche la zanahoria con la cebollita china pasada por agua bien caliente. el ají. 6 filetes de pescado. fría en ella la cebolla con el pimiento. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva el pescado con la salsa preparada anteriormente. el agua y el perejil. 2 huevos batidos. Preparación: Mezcle el pan molido o la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. el azúcar. . ½ taza de agua. ½ taza de agua. PESCADO EN SALSA DE TOMATE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de pan molido (para apanar) o harina de maíz amarillo. 1 pimiento picado. Aparte. 2 cucharadas de aceite. 1 lata de Salsati Maggi. 383. las hojas de huacatay. Apane el pescado con esta mezcla y fríalo en aceite bien caliente. Mezcle bien y deje en el fuego por 10 minutos moviendo todo constantemente. 2 cucharadas de azúcar. enharinarlos y freírlos en aceite bien caliente. 1 zanahoria cortada en tallos largos. ponga el aceite y fría la cebolla. 1 taza de pan rallado. Adorne con perejil fresco. deje que se derrita. En una olla al fuego. Aparte en una olla. 1 cucharadita pequeña de kión molido. incorpore el Salsati Maggi. los ajos y el cubito de caldo de carne. agregue la pasta de tomate. 1 cebolla picada. la sal y la pimienta. el agua. sal y pimienta al gusto.175 Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. Tiempo de cocción: 10 minutos.

ponga la margarina. Aparte sazone el pescado con la sal y la pimienta. sofría la cebolla china con el pimiento y el ají. 3 tazas de tomate cortado en rajas. harina para apanar. el kétchup picante y el apio. el tomate. PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: . ½ taza de perejil picado. ponga la mitad de la margarina. 6 filetes de pescado. 1 pimiento picado. deje en el fuego y agregue un poquito de agua hasta que la cebolla este cocida. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Aparte. 1 ají verde cortado en tiras. PESCADO ENTOMATADO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de margarina. ½ taza de kétchup picante. Tiempo de preparación: 10 minutos. 386. los ajos. Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: En una olla al fuego. ½ atado de cebollita china. 387. Preparación: En una olla al fuego. el jugo Maggi. 2 cucharadas de jugo Maggi. en una sartén al fuego. ½ taza de vino blanco. 385. ½ taza de vinagre. Distribúyalos en una fuente y vierta encima la preparación anterior y sirviéndolo enseguida. 3 tazas de cebolla en rajas. Tiempo de cocción: 20 minutos. incorpore el vinagre.176 Tiempo de preparación: 15 minutos. páselo por la harina y fríalos en aceite caliente. ½ taza de apio picado. coloque el resto de la mantequilla y fría los trozos de pescado previamente enharinados. 6 filetes de pescado. PESCADO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. Incorpore el pescado a la salsa y el vino dejando en el fuego por unos minutos. sal y pimienta al gusto. el perejil. agregue la cebolla. sal y pimienta al gusto. Deje unos minutos en el fuego.

PESCADO SUDADO Ingredientes: 6 filetes de pescado de 150 gramos cada uno. salpimiente y póngala encima del pescado junto con las rodajas de cebolla. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. ponga esta preparación y coloque encima los filetes de pescado. ponga la mantequilla y fría el ajo con la albahaca.. Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. En un molde refractario. 2 cucharadas de albahaca picada. jugo de limón. mezcle todo bien. 2 ajos picados. mezcle la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. ½ taza de harina de maíz amarillo. aceite suficiente para freír. ½ taza de agua. Tape la olla. sal y pimienta al gusto. 6 filetes de pescado. páselos por la harina y luego fríalos rápidamente en aceite. Hierva a fuego lento por unos minutos. Sirva el puré con arroz y el pescado. . 1 tomate entero pelado y cortado en rajas. vierta el vino y jugo de limón. 1/2 cucharada de ajo molido. 2 cebollas cortadas en rodajas. Aparte. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. apane los filetes de pescado con esta mezcla y fríalos en aceite bien caliente. 1/4 taza de aceite. PESCADO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 389. harina sin preparar. Retire del fuego y acomode los filetes. agregue el limón y la mostaza. sal y pimienta al gusto. Espolvoree con perejil y culantro. sal y pimienta. 1 cebolla grande en rajas. Caliente el aceite y fría (sin que dore) la cebolla. Preparación: En una olla a fuego bajo. Acomode los tomates sobre los filetes. 1/4 taza de vino blanco seco. 4 cucharadas de pasta de tomate. 388. de filetes de pescado. 1 cucharada de perejil picado. 1 Kg.177 1 caja de puré de papas x 250 gramos. Lleve a horno de 300° C o 150° F hasta que el pescado esté listo aproximadamente en 20 minutos. 1 cucharada de culantro picado. agregue los ajos. 1 cucharada de mostaza. Disuelva la pasta de tomate con el agua.

1 diente de ajo. sal y pimienta. Adorne alrededor con las papas sancochadas los huevos duros en mitades y sirva. palillo. aves. tomate y el cubito de doble caldo de gallina. 2 huevos. sal. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 390.178 NOTA: El tiempo de cocción del pescado. luego licúe en la leche. aceite. leche. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. 1 cucharada de margarina. Aparte. Preparación: Sancoche los choclos en agua con unas gotas de limón y una pizca de azúcar. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ají molido. 1 cebolla grande picada. fría en la margarina los ajos e incorpore esto a la preparación anterior. 1/2 cebolla picada. ají. . está supeditado al grosor y calidad del filete. 3 huevos duros. Cocine bien el aderezo. 1 lata de tomate entero. 1 cubito de doble caldo de gallina. PICANTE DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos grandes. queso fresco. 1/4 taza de leche evaporada (diluida). Vacíe el picante en una fuente. pelado. Caliente en una sartén el aceite y fría la cebolla. papa y perejil picado. debe haber agua suficiente para que no se peguen ni quemen. cueza a fuego lento unos minutos. ají amarillo. pescados. comino. sal. 1 cucharada de perejil finamente picado. 3 huevos mezclados. escúrralos. 392. picado y colado. 3 papas peladas y picadas. sazonándola con sal. espolvoree con perejil. Deje hervir por unos minutos. 3 cucharadas de queso parmesano. 2 cucharadas de ají mirasol. PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS Ingredientes: 1/2 Kg. agua. Retire y agregue el queso parmesano. huevos. 1/2 taza de queso parmesano. 1 taza de leche evaporada. Puré que se puede usar para acompañar carnes. PICANTE DE CHOCLOS Ingredientes: 4 choclos desgranados. ajos. Preparación: Sancoche las arvejas partidas hasta que están bien tiernas. de arvejas remojadas. 391. 1/4 taza de aceite. pimienta y nuez moscada. incorpore los choclos. pimienta.

1/2 taza de aceite. 1 cebolla picada muy fina. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Deje en el fuego hasta que hierva. ½ Kg. Finalmente. 3 cucharadas de aceite. la leche evaporada. 3 panes franceses remojados en agua. 1 taza de leche evaporada. fría la cebolla con los ajos. espolvoreándolas con perejil picado. Deje en el fuego hasta que el huevo esté bien cocido. el ají. hasta que el aderezo esté cocido. . el queso parmesano y finalmente los huevos picados. Una vez que esté bien dorado este aderezo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de queso parmesano rallado. el culantro y una taza de caldo preparado anteriormente. 4 cucharadas de culantro picado. agregue los choclos. sazonando con sal y pimienta. Sirva este picante sobre las papas sancochadas cortadas en rodajas. los huevos batidos. la cebolla. luego agregue el perejil. incorpore los mariscos y deje por unos 5 minutos en el fuego.179 Preparación: Sancochar los choclos en abundante agua con una cucharadita pequeña de azúcar. 1 cubito de doble caldo de carne. 1 pescado entero. ½ cucharadita pequeña de ajos molidos. la sal y la pimienta. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. PICANTE DE HUEVOS Ingredientes: 10 huevos duros picados. 2 cucharadas de pasta de tomate. PICANTE DE MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 docena de choros. la margarina. el ajo. 1 cebolla picada. el queso parmesano. déjelo hervir por unos minutos y luego añada la leche. aparte en una olla al fuego. el pescado y deje en el fuego hasta que hierva. 394. 1/2 taza de ají molido mirasol. 4 papas sancochadas cortadas en rodajas. Preparación: En una olla ponga el agua. de mariscos surtidos. 6 papas amarillas cocidas. pimienta y perejil picado. Sirva el picante sobre papas sancochadas. ponga un poco de aceite y fría el ají mirasol. agregue la pasta de tomate. sal. los choros. 1 cucharada de ajo molido. 393. Añada el pan licuado y el cubito de doble caldo.

2 tazas de agua. 1/2 taza de leche evaporada. 4 cucharadas de pasta de tomate (para sancochar). 1 taza de queso parmesano rallado. PICANTE DE PAPAS Ingredientes: 1 Kg. sal y pimienta al gusto. dejando que cueza a fuego lento por unos minutos más. la carne molida. 1 cubito de caldo de carne. Tiempo de cocción: 30 minutos. 4 tajadas de pan de molde sin corteza. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/4 Kg. el queso y el huevo. la cebolla y la pasta de tomate. Preparación: Corte a lo largo los pimientos y sáqueles las semillas. 396. 3 cucharadas de pasta de tomate. Aparte. 6 ajíes frescos previamente cocidos y licuados. Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. 397. ajos. coloque los pimientos uno a uno (con mucho cuidado para evitar que derrame el relleno) dejándolos en el fuego hasta que éstos queden tiernos. de carne molida. luego añada la leche. ½ taza de aceite. PIMIENTOS RELLENOS Ingredientes: . queso parmesano y finalmente las papas. Cuando el aderezo esté cocido. 2 huevos duros picados. 1 cubito de doble caldo de carne. Vaciarlo en una fuente. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua caliente. 1 cebolla picada. añádale el pan licuado. ají. Ponga en una olla al fuego el agua el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. de papa blanca sancochada y cortada en rodajas. sal y pimienta. 3 huevos duros para la decoración. Preparación: Remoje el pan en el caldo y licúelo. 2 cucharadas de aceite. 395. en una sartén al fuego ponga el aceite y fría el ajo. espolvoreándolo con perejil y decorándolo con huevos duros picados. Incorpore un cubito de caldo de carne. Deje que se enfríe y rellene cada pimiento. 2 cucharadas de ajo molida. 1 cebolla picada. 50 gramos de queso tipo Edam picado. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 3 pimientos grandes. perejil picado.180 Tiempo de preparación: 15 minutos.

Acomódelos en una olla y vierta el agua con el doble caldo más una cucharada de margarina. 1 taza de arvejas sancochadas. deje que hierva un minuto más. 2 cucharadas de margarina. mezclándolas luego con la mayonesa. Preparación: Corte la parte superior de los pimientos y retíreles las semillas y las venas. 4 cucharadas de aceite de oliva.. 1 cucharadita pequeña de harina sin preparar. 1 cucharada de perejil picado. PIZZA Ingredientes: PASTA BASE: 1 taza y 3/4 de harina sin preparar. 1 huevo duro. agregue la yema y suficiente agua tibia para que forme una masa manejable. 5 tomates de lata. 399. 1 taza de carne de chancho molida. 1 taza de zanahoria picada sancochado. carne. Retire cuidadosamente. para luego agregar fuera del fuego. de queso (mozzarella). 5 dientes de ajos picados. 1 taza de agua. Trabaje la harina y la mantequilla mezclándolas bien. Tiempo de cocción: 10 minutos. de diámetro. sazónelo y agregue el huevo. 1 cucharadita pequeña de pimentón. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 pimientos chicos. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. Con este picadillo. Al jugo que ha quedado en la olla. Caliente el aceite y dore la cebolla. sazónelas con sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. Aparte en un recipiente. Estire la masa y forrar un molde de pizza de 30 cms. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 2 yemas. Tiempo de preparación: 30 minutos. 1 cebolla grande picada. añadir el resto de margarina y harina diluida en un poco de agua. 125 gramos de mantequilla. RELLENO: 4 cucharadas de aceite. 1 cubito de doble caldo de carne. 1 yema. orégano. 1 cebolla picada finamente. lechuga para decorar. Preparación: Lave los pimientos. Páselos por agua bien caliente (para que se ablanden un poco). 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. agua tibia necesaria. Deje que cueza a fuego lento. rellene los pimientos. las yemas mezcladas. 1 taza de cebolla picada. 1/8 taza de aceite. 398. 1 taza de choclo desgranado sancochado. 1/4 Kg. . pimentón. córteles la parte de arriba y extráigale las semillas y venas con una cucharita. Rellene cada pimiento con esta preparación y sírvalos decorados con un pedazo de lechuga. sal y pimienta. enteros pelados (partidos en trozos). coloque las verduras.181 6 pimientos. 2 hojas de laurel.

las hojas de laurel y un poco de orégano. Tiempo de cocción: 30 minutos.182 Preparación: Caliente el aceite a fuego suave. también cortado en trocitos. Coloque la mozzarella sobre la pasta cruda y la salsa de tomate. 1/2 Kg. Preparación: En una olla ponga aceite y fría el ajo. 400. PIZZA DE JAMÓN: 200 gramos de jamón crudo o cocido. PIZZA DE QUESO: 100 gramos de queso gruyere rallado. agregue el tomate. PARA PIZZA DE SALCHICHAS: 1/4 Kg. 2 ½ litros de agua. 401. de polenta. incorpore el agua con los cubitos de caldo de carne. rocíe con el aceite de oliva y hornee la pizza a 175º C hasta que dore el queso. Deje en el fuego hasta que esté cocida (espesa) una vez lista. 1/3 de taza de aceitunas deshuesadas. POLENTA AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. POLENTA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 10 tazas de agua. 3 cubitos de caldo de carne. 1 taza de queso parmesano rallado. cuando éstos se cristalicen. PIZZA DE CEBOLLA: 1 cebolla grande rebanada. Vierta la preparación en un molde rectangular resistente al calor hasta que se enfríe (o cuaje). 2 latas o más de doble tuco. PIZZA “CUATRO ESTACIONES’: 1/2 taza de camarones limpios y cocidos. una vez que hierva. 5 cubitos de doble caldo de carne. ½ taza de queso parmesano. fría 10 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Tiempo de preparación: 25 minutos. . de salchichas partidas en trocitos. de polenta. báñela con el tuco caliente y espolvoree con queso parmesano. Al momento de servir. añada la margarina y mezcle bien. 1/2 taza de margarina. 1 corazón de alcachofa cocido. agregue en forma de lluvia la polenta moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. pero con el fin de variarlas de sabor. añada los ajos y cebolla. 2 latas de tuco. se pone sobre esta preparación otros ingredientes. ½ Kg. ½ taza de margarina. NOTA: El relleno anterior es el normal para todas las pizzas.

Tiempo de preparación: 20 minutos. Embadurne con mantequilla una fuente resistente al calor y verter la mitad de la preparación de la polenta. 1 taza de leche evaporada (mitad leche. 3 zanahorias medianas peladas y cortadas. sal. 1/4 taza de queso rallado. mitad agua). 1 ramita de apio. 402. 1/4 taza de aceite. Retírela del fuego y agregue la margarina y la mitad del queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de pimienta (al ras). 1 cucharada de perejil picado. Desmóldela cuando ya tenga consistencia y cúbrala con el doble tuco previamente calentado en una sartén. coloque el aceite y agregue los hongos dejando que se frían. en una olla al fuego. 1 ramita de orégano. 1/2 taza de tomates pelados (picados). Espolvoree el queso rallado y esparza trocitos de mantequilla. Al final. 3 tazas de agua hirviendo. luego. 3 cubitos de caldo de verduras. 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Ponga a hervir el agua con los cubitos de caldo de verdura. 6 papas peladas. Aparte. incorpore el tuco y mézclelo bien. 7 tazas de agua. agregue en forma de lluvia la polenta moviéndola constantemente hasta que espese. POLENTA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de polenta. cuando rompa el hervor. 100 gramos de hongos secos. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que esté dorada. agregue la leche evaporada. 1 cucharada de vinagre ó 3 de vino. 2 cucharadas de aceite. luego el tuco y la otra parte de la polenta. 1 taza de cebolla picada.183 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de doble caldo de carne. POLLO A LA CACEROLA Ingredientes: 1 pollo cortado en presas. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 1 hora. una vez que hiervan. 1 taza de arvejas. agregue la polenta en forma de lluvia moviéndola constantemente dejándola hervir por unos 20 minutos a fuego lento. 403. Engrase un molde cuadrado. Preparación: . 2 latas de tuco. Espolvoree con el resto de queso parmesano y sírvalo enseguida. remojados y escurridos. vacíe la preparación.

el pollo y el agua. Deje en el fuego por unos minutos Agregue la zanahoria. Sazone el pollo con la sal y la pimienta. 1 taza de champiñones cortados en rebanadas. ponga el aceite y dore las presas de pollo. luego incorpore el caldo de gallina y la pasta de tomate. 1 cebolla picada. agregue la sopa cola de buey. Tiempo de preparación: 15 minutos. papas sancochadas. 3 cucharadas de pasta de tomate. Aparte en una olla al fuego. Retire y fría la cebolla con el ajo. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 20 minutos.184 Caliente el aceite y fría las presas hasta que se doren. Añada el agua. Retire y sirva acompañado de las papas sancochadas. salpimentar si es necesario. dejándola en el fuego hasta que se consuma casi todo él liquido (30 minutos aproximadamente). 1 botella de gaseosa negra x 1 litro. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta. 1 pedazo de apio picado. Aparte en una olla al fuego. Cuando esté a medio cocer. Tiempo de cocción: 30 minutos 405. doble caldo y arvejas. el apio. Preparación: Disuelva la sopa cola de buey en la gaseosa y déjela reposar. agregue las papas y el vino cuidando que no se revienten las papas. 1 zanahoria cortada en rodajas delgadas. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. los champiñones. 2 cubitos de caldo de gallina. 404. perejil picado. 2 cucharadas de aceite. apio zanahorias. POLLO A LA COCA COLA (6 porciones) Ingredientes: 4 sobres de sopa OXTAIL O COLA DE BUEY. Sírvalo con arroz graneado. 4 ramitas de cebollita china picada. 1 cucharada de ajo molido. tomates. Tiempo de cocción: 20 minutos. ponga el aceite y dore el pollo. Forme el aderezo con la cebolla. Sírvalo acompañado de arroz blanco. 1 taza de agua. sal y pimienta. 406. la cebollita china. POLLO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. POLLO A LA NARANJA (6 porciones) . sal y pimienta al gusto. 6 presas de pollo. sal y pimienta al gusto.

la zanahoria. 1/4 taza de jugo de limón. 4 cucharadas de mantequilla. 6 presas de pollo. caliente la mantequilla y dore el pollo sazonado. la ralladura de cáscara de naranja. 6 presas de pollo. Tiempo de cocción: 30 minutos. incorpore el cubito de caldo de gallina. los cubitos de caldo de gallina. ½ poro. sal y pimienta al gusto. el apio. 407. 6 cucharadas de mantequilla. 2 ramas de apio. 200 gramos de queso mantecoso. Retire y sirva con verduras salteadas. la cebolla. el poro. el ajo. vierta la salsa y déjela a fuego suave hasta que el pollo esté cocido y la salsa este espesa. 2 cubitos de caldo de gallina. Fríalas en aceite caliente. Reserve. Aparte en una olla al fuego.185 Ingredientes: 4 tazas de jugo de naranja. Preparación: Mezcle la harina con la sal la pimienta y enharinar las presas de pollo. la ralladura de una cáscara de naranja. la miel de abeja y el jugo Maggi. ½ cebolla chica. 2 zanahorias. Tiempo de cocción: 35 minutos. Distribuya las presas en una fuente resistente al calor. 5 dientes de ajo. sal y pimienta al gusto. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: Licúe en el jugo de naranja. 1/4 taza de jugo de limón. POLLO AGRIDULCE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de harina. sal al gusto. el jugo de limón. Tiempo de preparación: 20 minutos. 408. ponga la mantequilla y deje hasta que se derrita. Tiempo de preparación: 10 minutos. de pechuga de pollo cortada en trozos. Vierta la salsa sobre el pollo y llévelo a horno de 350 F (175° C) durante 10 minutos. Preparación: . 1 cucharada de jugo Maggi. 1/4 taza de miel de abeja. 1 cubito de caldo de gallina. una vez listo. sal y pimienta al gusto. Aparte. Mezcle bien y agregue sal al gusto. POLLO AL CULANTRO Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. 1/4 taza de aceite. 2 cucharadas de culantro picado. con sal y pimienta.

fría la cebolla. 1 cucharada de aceite.. caliente el aceite y dore el pollo. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en una taza de agua. 1 cebolla picada. luego incorpore la pechuga de pollo y deje que todo repose durante 4 horas en el refrigerador. En esa misma mantequilla. las pechugas y el perejil. escúrralo y enharinarlo. 2 cucharadas de perejil picado. la sal y la pimienta. 410. incorpore el apio. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de curry. Tiempo de cocción: 20 minutos. Deje a fuego bajo por unos minutos (cuidando que no hierva). Incorpore la harina poco a poco revolviendo continuamente. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 2 pechugas de pollo deshuesadas cortadas en cubos. 1 lata de duraznos en almíbar picados en tiras.186 En un recipiente. 1 cebolla rallada. Sirva caliente. agregue el curry y la pimienta. sal y pimienta al gusto. el culantro. moviendo constantemente. 2 cucharadas de harina. Preparación: . la crema de leche. mezcle el jugo de limón. 409. Tiempo de cocción: 30 minutos. Agregue el caldo de gallina. Aparte. Una vez listo. el aceite. el ajo. 1 taza de apio picado. 2 cucharadas de vinagre. POLLO AL DURAZNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 1/2 taza de aceite. Preparación: En una olla al fuego. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1 taza de agua. fría las pechugas por unos minutos y retirar. distribuyéndolo en una olla y colocándole encima las tajadas de queso. derrita la mantequilla con el aceite. Tiempo de preparación: 10 minutos. Deje que repose y sírvalo enseguida. POLLO AL CURRY (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. 1 1/2 cucharadas pequeñas de harina disuelta en ½ taza de agua.

el agua y las verduras. 4 ramitas de cebollita china. agregue el chuño moviéndolo constantemente para evitar que se formen grumos. agregue los cubitos de caldo de gallina. Deje en el fuego hasta que todas las verduras estén cocidas y finalmente. el pollo. Sirva con arroz blanco. 1/4 Kg. 2 cubitos de caldo de gallina. fría la cebolla en un poco de aceite. 2 cucharadas de chuño disuelto en 1/4 taza de agua. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: . el Sillau. fría el kión con el ajo. de arvejas chinas (Jolantao). 1 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. 1 cubito de caldo de gallina (disuelto en ½ taza de agua). Tiempo de preparación: 15 minutos. ponga el aceite y fría el pollo. sal al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. de frijolitos chinos. Retírelas y acomódelas en una bandeja. 412. el vinagre. Tiempo de cocción: 30 minutos.187 Caliente el aceite en una sartén al fuego y fría las presas de pollo por ambos lados hasta que se doren. Deje hervir un poco hasta que espese. rocíe la salsa sobre las presas de pollo y llévelo al horno de 350º F (175º C) durante 10 minutos. 3 cucharadas de a o molido. POLLO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 6 papas sancochadas. Tiempo de cocción: 30 minutos 411. 1 pedazo de kión picadito. 1/4 taza de Sillau. ½ cucharadita pequeña de comino. POLLO AL ESTILO CHINO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Cinco minutos antes de servir. el caldo de gallina. retire y en ese mismo aceite. Aparte. 4 cucharadas de ají panca molido. Preparación: En una olla al fuego. 1 pimiento picado. ½ col china picada. 6 presas de pollo. ½ Kg. agregue la harina. los duraznos y el almíbar de estos. 1 taza de agua.

sazone el pollo y fríalo en aceite bien caliente. Una vez listo. 1 cucharadita pequeña de azúcar. 2 cucharadas de pisco. 2 cubitos de caldo de gallina. POLLO ASADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 415. luego incorpore la miel. 414. agregue el pollo y déjelo macerar por unos minutos. el romero y déjelo en el fuego hasta que espese en poco. 150 gramos de Jolantao (alverja china). 413. 2 cucharadas de kión molido. Aparte. Preparación: Ponga en olla el vino con el agua. póngalas en un molde resistente al calor y vierta el caldo de gallina llevándolo a horno de 300º C (150º F) hasta que el pollo esté cocido (aproximadamente 40 minutos). el comino y la sal. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. ½ cucharadita pequeña de canela molida. Unte cada presa de pollo con esta preparación. 4 cucharadas de sillau o Soy Sauce. 6 presas de pollo. Tiempo de cocción: 20 minutos. duraznos en conservas al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos. POLLO AL ROMERO (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de vino blanco. el ají panca. Saque el pollo y póngalo en la olla de la salsa. 2 cucharadas de romero. Salpimiente si fuera necesario. Preparación: Mezcle todos los ingredientes menos el pollo y el Jolantao. 1 cucharada de mensí (semilla amarga). dejándolo en el fuego por unos minutos más. 1 cucharada de sal. Luego. Ponga la olla al fuego hasta que se evapore la mitad de líquido. la pimienta. POLLO CHINO . aceite al gusto. agregue los cubitos de caldo de gallina y deje hasta que se disuelva. coloque el pollo en un recipiente resistente al calor y llévelo a horno de 350º F hasta que esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Aparte. 1 taza de agua.188 Hágales pequeñas aberturas a las presas de pollo con la ayuda de un cuchillo. mezcle el ajo. Una vez listo sirva con el Jolantao cocido a vapor. Sirva el pollo con las papas y arroz graneado. 4 cucharadas de miel. de filete de pollo.

sal y pimienta al gusto. 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. de frijolito chino (limpio). Incorpore luego las presas de pollo. Retírelo del fuego. 1/3 taza de . fría la cebolla. sal y pimienta al gusto. 416. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. Devuélvalo al fuego por unos minutos. POLLO CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cocinada y deshilachada en trozos grandes. fríalas en aceite bien caliente. Deje cocinar durante 25 minutos o hasta que el pollo esté cocido. ½ taza de agua. 1 lata de espárragos o ½ Kg. ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua.. 3 cucharadas de aceite. 1 cucharada de ajo molido. 417. Incorpore el pollo y sírvalo enseguida. el pimiento y el frijolito chino. 150 gramos de aceitunas verdes. ½ taza de agua. 1/4 taza de jugo Maggi. En ese mismo aceite. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 Kg. ½ taza de arvejas cocidas. sobre de crema de espárragos. finalmente agregue el chuño moviendo constantemente evitando que se formen grumos. de espárragos frescos. el ajo e incorpore el jugo Maggi. incorpore los cubitos de caldo de gallina. POLLO CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. harina sin preparar (para apanar). 1 pimiento cortado en rajas. las aceitunas y el agua. el agua.189 (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Preparación: Condimente las presas de pollo con sal y pimienta. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción. 2 cucharadas de kión machacado. en ese mismo aceite fría el kión. Dórelas en aceite caliente y retírelas. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 20 minutos. la pasta de tomate y el apio. 2 cucharadas de aceite. Preparación: Salpimentar las presas de pollo y luego pasarlas por la harina. ½ taza de apio picado.

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pimientos cortados en tiras, 2 papas sancochadas peladas y partidas en dos, dos huevos duros. Preparación: Prepare la crema de espárragos con 2 ½ tazas de agua, agregue el pollo y las verduras, dejando que permanezcan en el fuego por unos minutos Sirva acompañado de las papas y el huevo duro. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción 15 minutos.

418. POLLO CREMOSO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de mostaza, 6 presas de pollo, 1/4 taza de agua, 1 taza de salsa blanca, 1 taza de champiñones cortados en laminas, 1 lata de crema de leche x 250 gramos., 3 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una sartén grande derrita la mantequilla, sofría la cebolla con la mostaza, luego incorpore las presas de pollo, dejando que éstas se doren, luego, agregue el agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma, luego, retire las presas de pollo de la sartén e incorpore la salsa blanca, los champiñones, la crema de leche, permitiendo que se cocine por unos minutos, muévala constantemente para evitar que hierva. Finalmente vuelva a incorporar las presas de pollo, deje unos minutos más en el fuego y al servir, espolvoree el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 419. POLLO EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de ajo molido, 4 cucharadas de albahaca picada, 1 taza de salsa blanca, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Salpimentar las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. Aparte, para la salsa ponga en una olla al fuego la mantequilla, fría el ajo y la albahaca, incorpore la salsa blanca y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos moviendo constantemente. Sirva las presas de pollo bañadas con esta salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 420. POLLO EN SALSA DE CEBOLLA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 6 presas de pollo, 4 cebollas licuadas (con su propio liquido), 1 cucharada de ajo, 2 cubitos de caldo de gallina, 1 pimiento cortado en rajas, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría las presas de pollo y retírelas. En ese mismo aceite fría la cebolla con el ajo, deje que permanezca en el fuego hasta que la cebolla este bien dorada. Incorpore los cubitos de caldo de gallina, el pimiento y las presas de pollo. Sazone con sal y pimienta al gusto deje la olla en el fuego durante 10 minutos, si es necesario agregue agua a la preparación. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 421. POLLO EN SALSA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla, 2 cebollas cortadas en rodajas, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 200 gramos de zanahoria cortada en tiras, 250 gramos de champiñones, 6 presas de pollo, ½ litro de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue la cebolla y el ajo, dejando que se frían, luego añada la pasta de tomate, los cubitos de caldo de gallina, la zanahoria, los champiñones, el pollo y el agua. Que permanezca en el fuego hasta que todo esté cocido. Sirva caliente acompañado de arroz. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 422. POLLO EN SALSA DE MENSÍ (6 porciones)

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Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de kión machacado, 2 cucharadas de mensí, ½ Kg. de verduras chinas surtidas, 5 cucharadas de jugo Maggi, 1 taza de agua, ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta, luego fríalo bien en aceite caliente. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría el kión, incorpore el mensí, las verduras chinas, el jugo Maggi y el agua. Deje en el fuego hasta que las verduras estén cocidas. Finalmente, agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Incorpore las presas de pollo y sírvalo acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 423. POLLO FRITO A LA ROMANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 4 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo picado, 4 tiras de tocino picado, 2 cucharadas pequeñas de romero, 1 ½ razas de vino blanco, 3 cucharadas de pasta de tomate, 2 tazas de agua caliente, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría el ajo y el tocino, luego incorpore el pollo, sazonado con sal y pimienta. Una vez listo espolvoree el romero, añada el vino blanco y la pasta de tomate mezclada con el agua caliente. Deje que se cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Sírvalo caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 424. POLLO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 2 cebollas picadas, 3 dientes de ajo, 1 pedazo de kión, 1 pimiento, 2 cucharadas de pasta de tomate, 50 gramos de hongos negros, orégano al gusto, 1/2 vaso de chicha de jora, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Licúe la cebolla con el kión, el ajo y la mitad del pimiento. Ponga una olla al fuego un poco de aceite, vierta la preparación anterior dejando que se fría. Luego agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, los hongos negros, la chicha de jora, sal, la pimienta, el orégano y la nuez moscada. Incorpore el pollo y déjelo en el fuego hasta que esté cocido. Si fuese necesario, agregue agua durante la cocción. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 425. PURÉ DE ESPINACA CON HUEVO DURO Ingredientes: 4 atados de espinaca, 6 papas amarillas sancochadas, 3 cucharadas de margarina, 1 cebolla pequeña picada muy fino, 3 dientes de ajo molidos, sal y pimienta, leche (cantidad suficiente para preparar un puré), 6 huevos duros. Preparación: Lave bien las hojas de espinaca, sancóchelas en muy poca agua hasta que estén tiernas, escúrralas y páselas por agua fría. Derrita la margarina en una sartén y fría la cebolla, ajos, sazonados con sal y pimienta. Licúe las espinacas con un poco de leche y el aderezo, hasta que todo quede como una crema suave, luego, agregue las papas pasadas por el prensador. Pruebe y sazone, luego, sírvalo caliente con los huevos duros. 426. PURÉ ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 2 cubitos de caldo de gallina, 1 caja de puré de papas x 125 gramos., 1 bola de queso mozzarella, 2 pimientos cocidos y picados. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja incorporando los cubitos de caldo de gallina al momento que hierva el agua. Mezcle el puré de papas con el pimiento y vierta el puré en un recipiente resistente al calor. Póngale encima el queso cortado en tajadas y llévelo a horno de 350º F (175º C) hasta que el queso se derrita. Sírvalo acompañado de la carne de su preferencia. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 427. QUICHE DE ESPINACA (8 porciones)

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Ingredientes: Masa: 2 tazas de harina, 1 cucharada de azúcar en polvo, 150 gramos de mantequilla, 1 cucharada de agua. Relleno: 1 sobre de crema de pollo, 3 tazas de leche evaporada (diluida), 4 tazas de espinaca picada, 4 huevos, 1 taza de queso tipo Edam, sal y pimienta al gusto, 150 gramos de tocino frito Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre a mesa de trabajo, luego, incorpore la margarina y granule todo con un tenedor, incorporándole el agua y amasando hasta que obtenga una masa suave. Forre un molde redondo resistente al calor. Aparte, disuelva la crema de pollo en la leche evaporada y llévela a fuego bajo hasta que espese. Retire el molde del fuego e incorpore la espinaca, los huevos y el queso. Mezcle bien, sazone si fuera necesario y viértalo sobre la preparación que está en el molde anterior. Lleve al horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que, al introducir un cuchillo éste salga limpio. Sírvalo decorado con el tocino frito. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 428. QUINUA ATAMALADA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de quinua, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cubito de caldo de gallina, sal y pimienta al gusto, 1/4 Kg. de papas amarillas cortadas en cuadritos, 1 taza de leche evaporada (½ taza de agua, ½ taza de leche), 150 gramos de queso fresco picado. Preparación: Ponga a sancochar la quinua en abundante agua (retire la primera agua del hervor). Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, dejándolo en el fuego por unos minutos, sazone si es necesario. Incorpore las papas amarillas, la quinua sancochada y la leche evaporada. Deje que permanezca en el fuego hasta que la papa este cocida, moviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue (sí fuera necesario, agregue un poco de agua durante la cocción). Finalmente, añada el queso y mezcle bien. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 429. QUINUA ATAMALADA Ingredientes:

2 cucharadas de aceite. deje que éste de un hervor. Deje . sal y pimienta. Preparación: Lave la quinua varias veces.195 1/2 Kg. luego agregue los camaroncitos bien lavados. 8 papas amarillas sancochadas. de quinua. el ajo y la albahaca. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua. RAVIOLES CON ALCACHOFA (4 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de manteca. 1/2 taza de agua. 1 cubito de caldo de gallina. 431. a fuego lento por más o menos 15 minutos. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. 5 corazones de alcachofas sancochadas. 4 cucharadas de ají panca molido con 3 dientes de ajo. ½ Kg.. de quinua. Fría la cebolla. 1 cebolla finamente picada. 1 cubito de caldo gallina. fría la cebolla. 1/2 Kg. Sazone. 1 cucharada de ají colorado especial (bien llena). 1 lata de crema de leche x 250 gramos. ají y especierías. perejil picado. caldo y queso desmenuzado. QUINUA CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. Caliente el aceite y la manteca. Retírela y viértala en una fuente decorándola con aceitunas. acompañado con papas y arroz graneado. ají y camarones lavados. perejil. queso parmesano al gusto. Espolvoree el perejil picado y sírvalo. Preparación: Lave la quinua varias veces hasta que el agua salga sin espuma. Incorpore la crema de leche. Añada la quinua. 8 aceitunas. 1/4 taza de camaroncitos chinos. 150 gramos de queso fresco. 1 cebolla mediana picada. sal y pimienta. ajos. Cuando el aderezo esté bien cocido. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. de camarones. sancóchela en agua hasta que esté bien cocida. 1/2 cucharada de ajos molidos. de ravioles sancochados. 430. 1 cucharada de ajo molido. orégano. 2 huevos duros. Agregue la quinua y deje que ésta cueza tres minutos más. 1/2 taza de aceite. Hiérvala con suficiente agua que la cubra. 1 cebolla picada. las alcachofas y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. huevo duro y ají.

432. Tiempo de preparación: 10 minutos. 100 gramos de queso tipo Edam. Caliente el tuco y sírvalo encima de los ravioles rociándolos con el queso parmesano. Preparación: Corte uno de los extremos a los rocotos y con la ayuda de un cuchillo. Preparación: Ponga a sancochar los ravioles en abundante agua. Tiempo de cocción: 15 minutos. ½ taza de harina. una vez sancochados. saque todas las semillas cuidadosamente. 1/4 Kg. queso parmesano al gusto. sazonando con sal y pimienta y rellene los rocotos. Mezcle la cebolla con el queso desmenuzado. peladas y partidas en rajas. ROCOTOS RELLENOS Ingredientes: 16 rocotos. ROLLITOS DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 filetes de pechuga de pollo. encima los rocotos rellenos con la mezcla anteriormente preparada. . 433. Acomode en un pírex aceitado las rajas de papas. 1/2 taza de leche. 1 lata de Salsati Maggi. perejil picado. 2 latas de tuco x 245 gramos. 3 huevos. cuélelos y agrégueles un poquito de aceite. sal y pimienta al gusto. 1/4 Kg. Ponga en un tazón agua caliente con dos cucharadas de sal y remoje los rocotos por 24 horas (cambiándole el agua varias veces). Tiempo de preparación: 15 minutos. los huevos batidos y la leche. Sirva los ravioles bañados con esta salsa y rociados con el queso parmesano. de ravioles.. RAVIOLES AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. sal. pimienta. de queso fresco. aceite. 434. Espolvoréelos con perejil picado y hornear a 200º C (400º F) por 45 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. de cebollas. Sírvalos enseguida. 8 papas sancochadas.196 en el fuego por unos minutos (evitando que hierva).

Tiempo de preparación: 15 minutos. decore con la salsa Tártara. Bata las yemas con la leche evaporada y viértala encima de los rollitos. Una vez fritas. mayonesa al gusto. escúrralos y déjelos enfriar. póngalas en una olla. Sirva enseguida. SALCHICHAS ENROLLADAS . Tiempo de cocción: 10 minutos 436. Tiempo de cocción: 10 minutos. Sazónela con sal. ROLLITOS DE YUCA (6 porciones) Ingredientes: 2 sobres de salsa Tártara. Al momento de servir. Tiempo de preparación: 20 minutos. sazonándolas con sal y pimienta. Distribúyalas en un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. de leche evaporada (pura). 100 gramos de jamón. 1 Kg. Tiempo de preparación: aproximadamente 30 minutos. colóqueles al centro un trozo de queso envolviéndolo bien y formando un rollo. de yucas amarillas. Tome porciones de masa. Lleve a horno caliente por unos minutos o hasta que doren. páselas por harina y luego fríalas en aceite caliente. 200 gramos de queso fresco. Enrolle los espárragos con una tajada de jamón y distribúyalos en platos individuales. 435. Preparación: Sancoche las yucas y luego páselas por el prensa papas y amáselas con margarina y aceite necesario hasta obtener una pasta suave. 437. decorándolos con la mayonesa.197 Preparación: Corte las pechugas en trozos y ábralas completamente como un libro. Preparación: Cocine los espárragos en agua hirviendo. póngales a cada una lonja de queso. agregue el Salsati Maggi y llévelo a fuego suave durante 5 minutos. ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos. retírelos. Enróllelas y sujételas con un palito de dientes.

sazone con el limón. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. 4 huevos. SALPICÓN DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. Hierva los fideos en abundante agua con sal. sal y pimienta. 100 gramos de mantequilla. Bata los huevos (claras y yemas juntas) y añada a la salsa anterior. decore con la mayonesa. margarina. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos e incorpore la leche. 1/4 Kg. ½ Kg. escúrralos bien y sin lavarlos mézclelos con la salsa caliente. Espolvoréelos con queso rallado y sírvalos. 50 gramos de queso rallado. 438. de salchicha blanca. de papa sancochada y cortada en cuadros. Al momento de servir. SALSA BLANCA Ingredientes: .198 Ingredientes: 4 huevos. luego agregue la salchicha desmenuzada. eche una cucharada llena de esta mezcla y cuando los bordes empiecen a dorar. 8 cucharadas de leche. SALSA A LO MORO Ingredientes: 500 gramos de fideos tipo (codos) sancochados. mostaza. sal. 2 cucharadas de aceite. 439. 1 taza de zanahoria sancochada y cortada en cuadros. con la ayuda de una espátula. 1 cebolla cortada a la pluma. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite con la mantequilla. salpimentar y poner mayonesa al gusto. Retire y unte rápidamente con un poco de mostaza. deles vuelta cuidadosamente. el jugo de un limón. enrolle una salchicha previamente pasada por agua hirviendo y sírvalas enseguida. 440. Ponga en una sartén pequeña un trozo de margarina. 6 salchichas tipo hotdog. la sal y la pimienta. sal y pimienta.

de fideos (sancochados). SALSA CAMPESINA Ingredientes: 6 alcachofas de regular tamaño. pimienta y nuez moscada. 1/2 taza de aceite. 1 cebolla. 2 dientes de ajo. 50 gramos de mantequilla. sal al gusto. hasta formar una crema no muy espesa. Cueza por 20 minutos. por último sazone con sal. dejando que hiervan 5 minutos. 1 cubito de doble caldo de carne de gallina. escurra bien los calamares lavados previamente y cortados en tiritas. 1 cebolla. de tomates enteros pelados (picados). todas las verduras picadas finamente. 2 dientes de ajo. SALSA DE CALAMARES Ingredientes: 1/2 Kg. rocié la salsa sobre los fideos. luego se pican en cuadrados pequeños y se ponen en agua fría con limón o sal para que se conserven blancas. SALSA DE HONGOS Ingredientes: . 50 gramos de queso rallado. luego se agregan las alcachofas (bien coladas) dejando que se fría todo junto por otros 5 minutos. Preparación: Fría la verdura picada fina con el aceite bien caliente. Agregue los tomates pelados y picados. vacíe sobre los fideos y sírvalos enseguida. taza de caldo. nuez moscada. Preparación: Derrita en una cacerola la mantequilla. 1/2 taza de aceite. Una vez lista. Fría en una cacerola con aceite. sal. dejando que cuezan por 20 minutos. eche la harina revolviendo rápidamente para evitar la formación de grumos. ají y sal al gusto. 1 lata de pasta de tomate.199 1 litro de leche. 6 calamares de regular tamaño. Preparación: Limpie las alcachofas crudas. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. de fideos (espirales) cortados y sancochados. agréguelos a la preparación anterior. 1/2 Kg. Añada la salsa de tomate. 442. 443. ½ Kg. 441. pimienta. un puñado de perejil. Agregue la leche de a pocos. 1 puñado de perejil. sal y pimienta. 3 cucharadas de harina sin preparar. Si los tomates no son jugosos se les agrega caldo. hasta dejar el puro fondo.

los camarones con la mantequilla y el aceite. Amase bien hasta formar una pasta uniforme. SALSA: 1 paquete de hongos secos (+ o . 1/2 tarro de crema de leche. 1 cucharada colmada de mantequilla. 1/2 tarro de arvejas. 2 cebollas cortada en rajas. 445. 1 cebolla chica. una pizca de nuez moscada. incorpore la pasta de tomate y sazone con sal y pimienta. SALTADO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Espolvoree abundante harina y enrolle. Córtela del tamaño que desee. 1/2 Kg. ponga un poco de aceite y fría la cebolla con el ajo. ½ Kg.200 1/2 Kg. mezclándola con los fideos y espolvoreándola con queso rallado. sal y pimienta. agregue el jerez. 1/2 vaso de aceite. 1 cucharada de mantequilla. queso rallado al gusto. luego. Deje que seque un poco. Retírelos del fuego y agrégueles la crema. de fideos. añada 2 cucharadas de agua (de fideos). 1 cucharada de pasta de tomate. 2 dientes de ajo. de pescado. de camarones. 1 ají verde cortado en tiras. de papa cortadas en tiras.). los huevos. Aparte. Extienda la masa a un regular tamaño. 1 cucharada de ajo molido. SALSA MATRICHANA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 tarro chico de pasta de tomate. Agregue los hongos picados. 444. En una sartén al fuego. Incorpore el pescado. al momento de servir. las . 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. Cueza más o menos 1/2 hora y sirva. la leche. friéndolos por 5 minutos más y por último. 1 cucharada de aceite. SALSA: remoje en agua tibia los hongos más o menos 1/2 hora. un puñado de perejil. Preparación: Sancoche los camarones y sáqueles las colitas. 2 tazas de harina sin preparar. Fría en una cacerola pequeña. Preparación: Corte el pescado en trozos y fríalo ligeramente. añada la salsa de tomate. la nuez moscada y la espinaca previamente sancochada y picada finamente. la sal. 3 atados de espinaca. un poco de leche. fría las papas en abundante aceite. 2 huevos. de fideos (sancochados) y sal. Preparación: Amase en una tabla la harina. Fría toda la verdura finamente picada con mantequilla y aceite.15 gramos. ½ taza de arvejas sancochadas. 1 copa chica de jerez seco.

Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 pedazo de apio. los ajos y el culantro. Ya cocido. comino. acomode los trozos con líquido de la infusión. 3 choclos. de cebolla. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 dientes de ajo. 446. 1 cucharadita pequeña de pimentón. SÉMOLA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 3/4 taza de leche.201 papas. ½ taza de arroz. 2 zanahorias. Finalmente. 2 cubitos de caldo de carne. etc. de carne (para guiso). chicha de jora (que cubra el cabrito). 1 yema diluida en agua (1/2 cucharada). Fría la cebolla. 1 taza de sémola. Deje que todo se cocine a fuego lento durante 10 minutos. sal al gusto. 447. 3 ajíes verdes molidos. camotes. frijoles. sal y pimienta. Sírvalo acompañado de arroz blanco. las arvejas y el ají verde. 1 cucharada bien llena de culantro molido. Preparación: Ponga en una olla el agua todos los demás ingredientes: (menos el perejil y la hierbabuena) dejando que hierva hasta que todo esté cocido. agregue el perejil y la hierbabuena. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: . 1 cabrito tierno en trozos. Preparación: Deje en infusión los trozos de cabrito por 3 horas o más. 2 cucharadas de margarina. de yuca. 1 Kg. 2 litros de agua. ½ Kg. Sirva caliente. unas ramitas de perejil y hierbabuena. SECO DE CABRITO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. ½ col. Tiempo de cocción: 40 minutos. con la especiería mezclada con la chicha. SANCOCHADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Sírvalo acompañado de yucas. 448. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 1 lata de doble tuco. Cueza a fuego lento con la olla tapada.

Deje que cueza a fuego lento por 20 minutos. póngala a hornear a 200º C (400º F) por unos minutos y sírvala enseguida con el doble tuco previamente calentado. Acomódelas en una lata de hornear y espolvoréela con un poco de queso parmesano. deje que se enfríe y córtela en cuadraditos del tamaño deseado. Sancoche las papas peladas. cuadrados previamente engrasado (sólo hasta la mitad). 1 taza de leche.202 Hierva la leche en una cacerola. 1 lata chica de leche evaporada. añada la sal. cuézalos a fuego lento por 15 minutos. Retire y añada el huevo batido. 1 cucharada de margarina. 451. Añada la margarina. sal. Hornee todo a 200º C (400º F) por 15 minutos. 1/4 Kg. 1 huevo. una vez cocidas. Pinte la superficie con la yema diluida y hornee a 175º C (350º F) por 15 minutos. 449. 3 yemas. Preparación: Lave bien los sesos de vaca. añada el doble tuco y luego. SÉMOLA NAPOLITANA Ingredientes: 4 tazas de leche fresca. 2 cucharadas de perejil picado. 1 huevo. la sal. 1 lata o más de doble tuco o salsa de queso. sal. sancóchelos en agua que los cubra mezclada con un chorrito de vinagre y sal. perejil y sesos. SOLTERITO (6 porciones) . luego la margarina. 1/3 taza de margarina. SESOS AL HORNO Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. pimienta. Hierva por 1 minuto. de sémola. moviendo constantemente. moviendo constantemente hasta que espese. Preparación: Hierva en una olla la leche. las yemas y el queso rallado. Engrase una fuente y vacíe los sesos cubriéndolos con el puré. Agregue la margarina derretida. vacíe la mezcla sobre una lata engrasada y adelgácela con un rodillo. pimienta y nuez moscada. ponga el resto de la masa. Sírvalo enseguida. yema y clara a la nieve. 450. Caliente la margarina y agregue la harina. sal y pimienta. sal y pimienta. la sémola en forma de lluvia. de papas amarillas sancochadas. 1 taza de queso parmesano rallado. 1 cucharada de harina sin preparar. páselas por el prensa papas. la pimienta y la nuez moscada. agregue la sémola en forma de lluvia. 2 sesos de vaca. Quíteles la membrana exterior y píquelos. ½ Kg. leche. retire y vacíe esta masa en un molde de 20 cm2. deje que hierva por otros 20 minutos.

Tiempo de cocción: 15 minutos. 100 gramos de jamón picadito. la sal y la pimienta. Ya para servir. 3 cubitos de caldo carne. el jugo de dos limones. 8 tazas de agua. 1/2 cucharadita pequeña de perejil picado. 1 cubito de caldo de gallina. Distribuya las papas en platos individuales y rocíe la preparación anterior sobre ellas y sirva enseguida. Preparación: Ponga a sancochar las habas con el cubito de caldo de gallina. agregue el fideo cabello de ángel y deje hasta que esté cocido. papas amarillas sancochadas cortadas en rodajas. 453. Tiempo de preparación: 20 minutos. Luego. Aparte en un recipiente. Hierva hasta que esté cocido. mezcle los demás ingredientes y sazone con el jugo de limón. SOPA DE AVENA . de queso fresco. dejando en el fuego hasta que las papas estén sancochadas. 452. 100 gramos de carne molida. peladas y picadas. Agregue el agua las papas y los cubitos de caldo de carne. 3 papas amarillas peladas y picadas. Preparación: Caliente el agua con el cubito de doble caldo. las papas y el jamón. 454. SOPA DE ARROZ Ingredientes: 2 cubitos de doble caldo de carne.203 Ingredientes: 2 tazas de habas. eche el queso parmesano y perejil. 2 papas blancas medianas. 200 gramos. 4 cucharadas de arroz. cuélelas y sepárelas. Añada el arroz. Una vez cocidas. 1 tomate cortado en rodajas. SOPA A LA MINUTA (6 porciones) Ingredientes: ½ cebolla picada. sirva caliente. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con la carne. 2 tazas de choclo desgranado sancochado. 2 cucharadas de rocoto picado (opcional). sal y pimienta al gusto. 50 gramos de fideos cabello de ángel. 1 ½ litros de agua. 1 cebolla cortada a la pluma.

2 cucharadas de cebolla muy picada. Tiempo de preparación: 2 minutos.204 Ingredientes: 6 tazas de agua. SOPA DE CARNE CON VERDURAS (6 porciones) . Preparación: En una olla disuelva el contenido del sobre de la sopa de carne Cómics Maggi en el agua. 1 cucharada de perejil picado. Cueza por 10 minutos. 457. 2 papas amarillas. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. 1 huevo batido. mezcle bien y sirva. el cubito de doble caldo y cuando hierva. 3 cubitos de doble caldo de gallina. Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore el huevo batido. Preparación: Prepare la sopa de caracolitos según instrucciones del sobre. 1 ½ litro de agua. 1/2 taza de habas verdes. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 455. pimienta. 2 papas amarillas cortadas en trozos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. en forma de lluvia. 2 cucharadas de aceite. la avena. incorpore las papas y llévela al fuego hasta que hierva. Una vez lista. perejil picado. la sal y pimienta. SOPA DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de carne Cómics Maggi. Cuando el aderezo esté cocido. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1/2 taza de avena. Tiempo de cocción: 15 minutos. los ajos. 2 papas en daditos. añada el agua. SOPA DE CARACOLITOS (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de caracolitos (fideos). sal. Sirva enseguida y espolvoreando con perejil picado. agregue la papa amarilla y deje en el fuego hasta que esté sancochada. el pimentón. 456. luego agréguele las papas y habas. sírvala rociada con el perejil picado.

las papas. el choclo y el bróculi. SOPA DE CHOROS Y FIDEOS Ingredientes: 4 docenas de choros (mejillones). agregue el agua. Agregue el caldo de choros. orégano y 1 ramita de hierbabuena. 1/2 taza de cebolla picada. 1 taza de fideos coditos. 7 tazas de agua (donde hirvieron los choros o mejillones). sirva caliente. 2 huevos. los fideos dejándolos hervir. 1 sobre de sopa de pollo con verduras. el orégano. 2 papas blancas peladas y cortadas en cubitos. escurra el caldo. SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES Ingredientes: 1 taza de fideos (anillo). 1 cubito de doble caldo de carne. 1 choclo cortado en ruedas. Sirva caliente. la pimienta. sal y pimienta. 2 cubitos de doble caldo de carne. el pimentón y la hierbabuena. 8 tazas de agua. 3 dientes de ajos molidos. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido.205 Ingredientes: 1 cucharadita pequeña de mantequilla. cuélelos y límpielos. 459. 1 tarro chico de leche evaporada. 458. la leche y el culantro. Preparación: Limpie bien los choros y póngalos en una cacerola con agua que los cubra. el tomate. 1/4 taza de aceite. 4 papas blancas cortadas en cuadritos. los ajos. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1 taza de ramitas de bróculi. Preparación: . 100 gramos de tocino muy picado. ½ cebolla pequeña cortada en ruedas. Hiérvalos hasta que se abran. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 lata de frijoles con tocino (cocidos) y 1 ramita de romero. Mezcle los huevos e incorpórelos con los choros picados. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría la cebolla. 1 lata de tomate entero pelado (picado). 1 ½ litros de agua. sal y pimienta. 1 cebolla muy picada. Caliente el aceite y fría la cebolla. luego. la sal. el contenido del sobre de sopa de carne con verduras. los cubitos de doble caldo.

agregue los cubitos de caldo de carne. Rectifique la sazón y sirva enseguida. licuarlos hasta que se hagan puré. Preparación: Sancoche los frijoles en agua hasta que estén tiernos. 462. 4 cubitos de caldo de carne. el cubito de doble caldo. 3 ramitas de cebolla china picada. 2 cubitos de doble caldo de carne. 4 cubitos de caldo de gallina. pan frito en cuadritos. 8 tazas de agua. Tiempo de preparación: 10 minutos. de carne de cerdo cortada en trozos. las papas. 3 litros de agua. Deje que de unos hervores y sírvala con pan frito. cuando el aderezo esté cocido. de frijoles con tocino (cocidos). luego. 3 huevos batidos. 461. 2 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. la sal y la pimienta. la pasta de tomate y la carne. el cubito de doble caldo y los frijoles. SOPA FUCHIFÚ (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. añada el agua. 150 gramos de fideos tipo canuto. dore la cebolla. 1/2 taza de cebolla picada. de frijoles sancochados. 460. cuando dore. los ajos y el romero. Tiempo de cocción: 35 minutos.206 Fría el tocino. SOPA DE FRIJOLES (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cucharada de pasta de tomate. Agregue una taza de la lata frijoles con tocino más el tocino frito. Sirva de inmediato. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. retírelo. Caliente el aceite y fría los ajos. 1/4 Kg. Con esta misma grasa. SOPA DE FRIJOLES Ingredientes: 1/4 Kg. la cebolla. añada el agua. sal y pimienta. . los fideos dejando que hiervan hasta que estén tiernos. los frijoles y los fideos hasta que todo esté cocido. ½ Kg. 1 cucharada de ajo molido. 2 cucharadas de sillau. déjelo en el fuego por unos minutos e incorpore el agua.

1 ½ litros de agua. Déjelos en el fuego hasta que todo esté bien cocido. agregue la leche evaporada. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo incorporando luego la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. 464. 50 gramos de fideos cabello de ángel. 1 cucharada de ajo molido. agregue el queso y la leche evaporada. déjelo en el fuego hasta que hierva. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 taza de choclo desgranado. 1/4 taza de arroz. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. Añada las habas. Una vez que haya hervido. Agregue la pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sal al gusto. el orégano y el agua dejando que hierva. 463. los camaroncitos chinos. 1 cebolla picada. el arroz. Tiempo de preparación: 15 minutos.207 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de caldo de gallina. Finalmente. 1 cucharadita pequeña de orégano. 1 lata de leche evaporada. los huevos batidos y el sillau. el choclo y el agua. 200 gramos de camaroncitos chinos. 1 cucharada de pasta de tomate. el fideo cabello de ángel. mézclelo bien y sírvalo caliente. añada sal si fuese necesario. casque los huevos y agréguelos al caldo dejando que se sancochen (sin moverlos). SOPA DE LECHE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: y cocción: 30 minutos. 100 gramos de queso fresco desmenuzado. 2 cucharadas de pasta de tomate. Deje en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). 2 tazas de habas peladas. 6 huevos. Finalmente. Luego agregue la cebollita china. 1 taza de leche evaporada (pura). Regréselo al fuego hasta que todo esté cocido y sírvalo enseguida. SOPA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. . 1 cebolla picada. 1 litro de agua.

los ajos. de ollucos bien lavados y picados. añádalo a la sopa junto con los pallares. Preparación: Fría en aceite la cebolla. Preparación: . 2 huevos mezclados.208 465. Agregue el queso y los huevos. la sal y pimienta. 3 huevos. el cubito de doble caldo y cuando hierva. el ajo. añada la leche. ½ cucharadita pequeña de orégano. 8 papas peladas. ya tiernos. de pallares remojados la víspera. el pimentón y el orégano. SOPA DE OLLUCO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. leche y queso parmesano. el orégano. Preparación: Sancoche los pallares hasta que estén tiernos. 8 tazas de agua. Cuando el aderezo esté listo. el ají. 1/2 Kg. cuando los ingredientes estén cocidos. 4 ramitos de cebollita china picada. 1 litro de agua. 4 cucharadas de cebolla muy picada. 8 tazas de agua. agregue el agua con el cubito de doble caldo y las papas. la hierbabuena. SOPA DE POLLO CON FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. 2 cubitos de doble caldo de carne. 2 cucharadas de crema de leche. 4 cubitos de doble caldo de carne. 467. dejando hasta que cueza. 1 cucharada de ají fresco molido. sal y pimienta. 2 papas blancas cortadas en cuadritos. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. 3 cucharadas de queso parmesano. 1 pimiento picado. 1 cebolla muy picada. 3 cucharadas de aceite. Ya para servir. añada el agua. el culantro y el perejil. Agregue los huevos ligeramente mezclados. SOPA DE PALLARES Ingredientes: 1/4 Kg. 1 taza de leche. 3 dientes de ajos molidos. las habas y papas en cuadritos. 1 cucharada de perejil picado. 466. 1 1/2 tazas de leche evaporada. los ollucos. 1 taza de habas verdes picadas. Caliente aparte el aceite y fría la cebolla. 1 ramita de hierbabuena. orégano. 1 sobre de sopa de pollo con fideos. 1 cucharadita pequeña de pimentón.

Preparación: Prepare la sopa de pollo con fideos de acuerdo a las instrucciones del sobre. ½ taza de choclo desgranado. Sírvala espolvoreando queso parmesano. ponga la mantequilla y sofría la cebollita china con el pimiento. 469. Retire del fuego y sirva enseguida. apio. Licúelas o páselas por tamiz. SOPA DE SÉMOLA Ingredientes: 6 tazas de agua. Al final de la cocción incorpore el choclo y el huevo batido. 1 huevo batido. Tiempo de cocción: 10 minutos. SOPA DE POLLO DELICIOSA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con fideos. 468.209 En una olla al fuego. muévala constantemente dejando que cueza a fuego lento por 20 minutos. Preparación: Hierva el agua con el cubito de doble caldo y las verduras en trozos. Cueza todo a fuego lento y sirva enseguida. agregue el agua y el contenido del sobre de sopa de pollo con fideos. 3/4 taza de fideos tipo munición. poro. 470. Baje el fuego y agregue la crema de leche mezclando bien. sal si fueses necesario. Tiempo de preparación: 10 minutos. añada la sémola en forma de lluvia. SOPA WANTÁN (6 porciones) . 4 cubitos de doble caldo de gallina. Nuevamente ponga al fuego la olla y cuando rompa el hervor. SOPA DE POLLO Y FIDEOS Ingredientes: 8 tazas de agua. 3 cucharadas de queso parmesano. 3 cubitos de doble caldo de gallina. agregue los fideos. 5 cucharadas de sémola. zanahoria. Preparación: Ponga en una olla el agua con el cubito de doble caldo. déjelo que se cocine por 10 minutos. nabo. 471. Cuando rompa el hervor.

1 lata grande de leche evaporada pura. 4 cucharadas de harina sin preparar. 2 docenas de fideos WANTÁN (rellenos) 200 gramos de fideos chinos. la sal. el orégano. 2 tazas de leche y 4 cucharadas de queso parmesano. 6 tazas de agua. ½ col china picada. el paté. 1/4 taza de tomate entero pelado (picado). sal. los ajos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. incorpore la col china. sazonando todo y mezclándolo con los fideos. sal. . agregue los huevos mezclados y el perejil picado. perejil picadito. 1 lata de paté. Deje en el fuego hasta que hierva. de yuca. 1 pechuga de pollo cortada en trozos. el tomate. Deje en el fuego por unos minutos hasta que los fideos estén suaves. los fideos WANTÁN. de fideos (sancochados). el fideo chino y el jugo Maggi. Preparación: Ponga en una olla de agua los cubitos de caldo de gallina. pan frito en daditos. pimienta. 6 cucharadas de jugo Maggi. deje que hiervan a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. Luego. y pimienta. SOUFFLÉ AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. Tiempo de preparación: 10 minutos. Cuando haya hervido. la yuca pelada y picada. el ají. añada la harina. 4 cubitos de doble caldo de carne. 1 pedazo de kión. 473. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y cúbrala con la siguiente salsa: Derrita la margarina. la leche caliente. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. el agua y el cubito de doble caldo. 1/2 Kg. 6 atados de espinaca cocida. 4 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Licúe las espinacas con la leche. 3 cucharadas de margarina. ají molido al gusto. 2 huevos. la sal y pimienta. orégano. 472. SOPAS HERVIDAS Ingredientes: 1/4 taza de aceite. la pimienta. la pechuga de pollo y el kión.210 Ingredientes: 2 litros de agua. Sírvalo con pan frito.

Luego. la crema de leche y las yemas. mézclelos bien y déjelos reposar por unos minutos.211 moviéndolo constantemente hasta que espese y hierva por 1 minuto. . la crema de leche. Sirva enseguida. 1 taza de pan rallado. Luego incorpore las claras y mézclelas en forma envolvente. de queso tipo Edam picado. 474. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 30 minutos. de bróculi pre cocido. Preparación: Fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. Lleve a horno pre calentado de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Luego incorpore las claras y mezcle en forma envolvente. Vierta la preparación a un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoree con el pan rallado. 1 cebolla finamente picada. Agregue el queso parmesano y hornee a 200º C (400º F) por unos minutos (hasta que dore). 5 yemas. 200 gramos. Sirva enseguida. SOUFFLÉ DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. la cebolla y el cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: En un recipiente coloque el bróculi. Sirva enseguida. 6 claras batidas o punto de nieve. agregue la alcachofa picada. Tiempo de cocción: 30 minutos. Vierta la preparación en un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoreado con el pan rallado. las yemas. 6 claras batidas a punto de nieve.1 cebolla finamente picado sofrito en un poco de mantequilla. SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 corazones de alcachofas pre cocidos y picados. deje que se enfríe y viértalo en un recipiente. 5 yemas. mézclelo bien y déjelo reposar por unos minutos. Lleve a horno pre calentado a 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 475. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. 1 taza de pan rallado..

moviendo constantemente dejando que hierva por 1 minuto. Incorpore las claras. pimienta y 4 huevos. ya cocida. escúrrala y píquela finamente. de jamón cortado en trocitos. de espinacas cocidas y picadas. Agregue fuera del fuego las yemas. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 10 minutos. mezcle la crema de espárragos ya preparada con el pan rallado y los espárragos. sal y pimienta al gusto. ½ Kg. . mezclando todo en forma envolvente. añada la harina y luego la leche poco a poco. 3 tazas de leche evaporada (diluida). 477. SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de espárragos. 5 claras. 1 taza de leche evaporada (diluida). sírvalo enseguida. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1/2 taza de queso parmesano rallado. luego sazone. el queso.212 476. sal y pimienta al gusto. llévela al fuego moviéndola constantemente hasta que espese. 478. 3/4 taza de pan rallado. bata las claras a punto de nieve. 1/4 de Kg. 1 coliflor mediana. Preparación: En una olla disuelva la crema de espárragos con la leche evaporada. Engrase un molde y vierta la preparación y déjelo hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. Una vez listo. vierta la mezcla anterior y llévela a horno de 350° F durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. SOUFFLÉ DE ESPINACA (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. Salpimentar si fuera necesario. Aparte. 1 taza de espárragos sancochados y picados. Engrase y enharine un molde refractario. 5 yemas. 4 cucharadas de harina sin preparar. 1 taza de leche. SOUFFLÉ DE COLIFLOR Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. ½ cebolla picada. Derrita en una olla la margarina. Sírvalo enseguida. sal. 6 claras de huevo. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con leche y un trozo de pan. la verdura sancochada y finalmente las claras a la nieve.

Embadurne con mantequilla un molde redondo y vierta la preparación anterior. SOUFFLÉ DE FIDEOS Ingredientes: 100 gramos de fideos tipo (helicoidal) sancochados. sal al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. pimienta. 3 cucharadas de queso parmesano y 5 huevos. Sirva enseguida para que no se baje. luego la leche. 4 cucharadas de harina sin preparar. sal. el queso. Engrase un pírex de 20 cms. SOUFFLÉ DE QUESO (8 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. la sal. y la sal. la harina y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Aparte. 480. Preparación: En un recipiente. Embadurnada con mantequilla y enharinar un molde. Retírela del fuego e incorpore las yemas y el jamón. 2 tazas de leche caliente. nuez moscada. la leche evaporada. luego retírelo y agregue las yemas. 481. el queso. Tiempo de cocción: 40 minutos. mezcle todo bien. el cubito de caldo de gallina. agregue las espinacas. la cebolla. 2 cucharadas de margarina. 6 claras batidas a punto nieve. los fideos y finalmente las claras a la nieve. vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. sal. vierta la mezcla y llévela al horno de 350º F (175º C) durante 35 minutos o hasta que al introducir el cuchillo éste salga limpio. 479. SOUFFLÉ DE SALCHICHAS . Vierta las claras y mézclelas en forma envolvente. 2 tazas de queso tipo Edam picado. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 35 minutos. bata las yemas con un tenedor hasta que estén espumosas. Tiempo de preparación: 15 minutos. de diámetro. la pimienta..213 Preparación: En una olla a fuego lento derrita la mantequilla. pimienta. llévela a horno de 350° F (175° C) o (Baño María) durante 40 minutos aproximadamente. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. Mezcle todo suavemente. 5 yemas. 3 cucharadas de harina. nuez moscada. bata las claras a punto de nieve y añádalas en forma envolvente a la mezcla anterior. añada la harina. Incorpore poco a poco la crema de leche. deje que hierva por 1 minuto.

Vierta la preparación en un molde redondo embadurnada con mantequilla y enharinado y llévelo a horno de 350º F durante 40 minutos o a hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. sal y pimienta al gusto Preparación: Cueza las zanahorias en agua con los cubitos de caldo de gallina. Aparte. Vierta en un molde para soufflé previamente. la mantequilla. Una vez que esté bien remojado. 2 cucharadas de Salsati Maggi. Salpimentar si fuera necesario. 1 ½ taza de leche evaporada (mitad agua y mitad leche). el Salsati Maggi. sal y pimienta al gusto. 8 yemas. SOUFFLÉ DE ZANAHORIA (6 porciones) Ingredientes: 4 zanahorias grandes peladas. 3 cucharadas de mantequilla. Tiempo de preparación: 20 minutos. Aparte. licúe las zanahorias con las yemas. agregue la harina e incorpore la taza de caldo reservada dejándola en el fuego y moviéndola hasta que espese. Tiempo de cocción: 40 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. TALLARINES AL TOMATE CON JAMÓN (6 porciones) . Lleve a horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo ésta salga limpio. bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a la preparación anterior en forma envolvente. 2 tazas de salchichas cortadas en rodajas. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. la crema de leche y la crema preparada anteriormente. 482. 2 ½ taza de pan blanco (de molde). 2 cucharadas de harina. Preparación: Disuelva el cubito de caldo de gallina en la leche evaporada. 8 claras. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas poco a poco a la preparación anterior en forma envolvente. 4 claras de huevo batidas a punto de nieve. mezcle todo muy bien. Salpimentar si es necesario. escúrralas y déjelas enfriar. Ponga el pan en un recipiente y remójelo con la leche. embadurnado con mantequilla y enharinado. incorporando luego la salchicha. Ponga en una olla la mantequilla. tritúrelo con la ayuda de un tenedor. 4 cucharadas de mantequilla derretida.214 (8 porciones) Ingredientes: 1 cubito de caldo de gallina. Separe una taza de este caldo. 483.

Tiempo de cocción: 15 minutos. En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría el ajo. 1 sobre de salsa china Maggi. 1 cucharada de perejil picado. Preparación: Cueza los tallarines en abundante agua con una pizca de aceite. albahaca. póngalos en una fuente y eche sobre ellos la preparación anterior. Incorpore la salsa a las verduras y el pollo. ½ atado de col china (Pac Choy). 1 pimiento cortado en tiras finas. 4 cucharadas de queso parmesano. ají fresco molido al gusto. el perejil y el jamón. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de aceite para freír. luego. 2 tazas de agua. 1/2 Kg. 4 huevos. 8 ramas de cebollita china. 2 dientes de ajo triturados. 2 latas de tuco. sal y pimienta. de arvejas chinas (Jolantau). Preparación: En una sartén fría el pollo con el aceite. 1/2 taza de queso parmesano. una vez listos. el orégano y déjelos en el fuego por unos minutos. Prepare la salsa china Maggi disolviéndola en el agua hasta que de un hervor y dejándola unos minutos hasta que espese. orégano. Tiempo de preparación: 20 minutos. de jamón cortado en tiras delgadas. Incorpore el tuco con la albahaca. de fideos al huevo (sancochados).215 Ingredientes: 1 Kg. escúrralos y fríalos ligeramente. agregue las verduras y tápela por 3 minutos. 100 gramos. de fideos chinos. Preparación: . 485. TALLARÍN SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cortada en trozos. ¼ Kg. 1 Kg. 484. 1 cebolla grande muy picada. Pase los fideos por agua caliente. 1/2 taza de aceite. cuélelos y déjelos enfriar. 1 cucharada de mantequilla. TALLARINES A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 1/2 taza de margarina. 1 taza de queso fresco desmenuzado. de tallarines. Sirva los tallarines bañados con esta salsa y espolvoreándolos con el queso parmesano.

ají. 488. TALLARINES CON JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. corte y aparte las puntas. 2 cucharadas de harina sin preparar. la sal y pimienta. 486. TALLARINES A LA DIABLA Ingredientes: 1/2 Kg. incorpore las puntas y mézclelos con los fideos y la salsa caliente. Preparación: Escurra los espárragos. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Una rápidamente los fideos y espolvoree con queso parmesano. una la harina y la leche mezclando los espárragos licuados. licúe el resto con su jugo. 3 cucharadas de margarina. Espolvoree con el pan tostado y rallado más los trocitos de margarina. 1 lata grande de leche evaporada. de fideos tipo largo (sancochados). la sal y pimienta. los huevos mezclados. Mezcle esta salsa con los fideos y vacíela en un pírex engrasado. Sirva enseguida. agregue el jamón picado. salsa inglesa. 1/2 taza de margarina. Cuando todo esté cocido. agregue el queso desmenuzado. gotas de Tabasco o ají molido. queso parmesano. Preparación: . 487. fría la cebolla con el ají. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). 1 lata grande de espárragos. Deje que de un hervor. mostaza.. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. 3 tazas de leche. sal y pimienta. sazone. Derrita la margarina. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. 2 cucharadas de cebolla muy picada. 1/2 taza de queso parmesano. 2 1/2 cucharadas de harina sin preparar. 200 gramos de jamón picado. sal y pimienta. jamonada. sírvalos espolvoreando con queso parmesano. Hornee a 175º C (350º F) por 20 minutos. 1/3 taza de queso parmesano. 3 cucharadas de margarina. de fideos tipo tallarines largos (sancochados). 1/4 taza de pan tostado y rallado. Una la harina. TALLARINES CON ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. etc. luego la leche. Deje hervir por 1 minuto. sal y pimienta. 1 taza de jamón.216 Derrita la margarina y aceite.

1 tarro grande de leche evaporada. 2 dientes de ajo. 1/3 taza de margarina. sal y pimienta. 1 pollo gordo y tierno en presas. Sirva espolvoreando con el resto de queso parmesano. añada la leche y el pescado en trocitos. la sal y pimienta. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). Mezcle esta salsa con los fideos y espolvoree con el queso parmesano. de fideos tipo tallarín (sancochados). queso parmesano. 5 cucharadas de margarina. Preparación: Dore las presas de pollo en margarina. de pescado blanco. 1 pimiento rojo picado. 1 cubito de doble caldo de . 1 taza de cebolla picada. 1 pechuga de pollo sancochada y picada. 1 cucharada de pasta de tomate. 4 dientes de ajo. la zanahoria. TALLARINES CON PESCADO Ingredientes: 1/2 Kg. las arvejas y el pollo dorado. 1/3 taza de aceite. 490. en ella dore la cebolla. la pasta de tomate. 1 atado de cebollitas chinas. TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA Ingredientes: 1/2 Kg. Cuando la crema comience a tomar consistencia. 491. Cuando esté cocido el aderezo. Agregue 2 tazas de agua caliente. 1 taza de arvejas. 1/3 taza de ají mirasol molido. 2 tazas de queso parmesano rallado. 1/2 Kg. de fideos al huevo (sancochados). 1 taza de vino blanco Sauternes. de jamón picado. agregue el jamón. el vino. mezclando rápidamente. Mezcle los fideos con la mitad del queso parmesano y la salsa caliente. la sal y pimienta. Aderece bien y hierva a fuego lento. TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. 2 zanahorias ralladas. el tomate. Sazone y deje hervir por 5 minutos. añada la mitad del queso parmesano y los fideos. los ajos y el ají. 1/2 taza de margarina. Preparación: Caliente la margarina. la leche. Vacíe en una fuente. 4 tomates pelados (picados). acomodando encima las presas y espolvoreando el resto del queso.217 Derrita la margarina. el apio. los ajos. sal y pimienta. 4 ramitas de apio. 100 gramos. Caliente el aceite y fría la cebolla. 489. sal y pimienta.

Una ambos preparados y sírvalo caliente.218 gallina. Mezcle bien y sirva con el pollo frito encima. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 sobres de crema de champiñones. la pechuga. el jamón y la cebollita china en trozos. 493. TALLARINES ITALIANOS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. TALLARINES EN SALSA DE QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. sal y pimienta al gusto. Aparte disuelva la crema de champiñones con el agua y la leche evaporada. aceite suficiente para freír. 1/4 Kg. el agua y el queso parmesano moviendo todo constantemente (evitando que hierva). Preparación: Sancoche los tallarines en abundante agua. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla y fría el cubito de caldo de gallina. Llévelos a fuego bajo hasta que la crema espese. sal y pimienta al gusto. ½ taza de agua. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría el pimiento hasta que esté tierno. luego agregue la crema de leche. de vainitas sancochadas picadas. 492.. Tiempo de cocción: 10 minutos. de tallarines sancochados. Preparación: Salpimentar el pollo y freírlo en aceite bien caliente. 1 Kg. Salpimentar si fuera necesario. Agregue el cubito de doble caldo. 2 cucharadas de mantequilla. 2 tazas de agua. 2 tazas de leche evaporada (diluida). Mezcle bien y sirva los tallarines bañados con esta salsa. de tallarines (delgados). 3 cucharadas de queso parmesano. Sazone y mezcle el resto de margarina con los fideos. incorpore las verduras y los tallarines. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 zanahorias sancochadas y cortadas en palitos. 1 pimiento cortado en tiras. . Tiempo de preparación: 10 minutos.

1/4 Kg. 496. las aceitunas y los huevos. el culantro y sazone. cuando ya esté tierna. 4 ajíes verdes en tiras. sazone e incorpore la carne de chancho. Cocínela al vapor (en una olla con 3 dedos de agua). hasta que esté atamalado y brillante. mueva constantemente. el caldo. cuando esté cocido. dejándolos hervir por 1/2 hora. sazone. Cueza a fuego lento hasta que la mezcla esté atamalada y brillante. cuando ya esté cocido. Pase el resto a una cacerola. Caliente en una cacerola la manteca. Derrita la manteca en una sartén y fría los ajos. de carne de chancho. 1 cebolla picada en rajas. 495. Sancoche la carne de chancho en agua con sal. la cebolla. 2 cucharadas de culantro molido. ají molido al gusto. de carne de chancho. 1/3 taza de culantro molido. 2 ajíes verdes en rajas. de manteca. aceitunas y pancas de choclo (pasadas por agua hervida). RELLENO: 2 huevos duros. añada el choclo licuado y el culantro. huevos y aceitunas. sal. Preparación: Muela los garbanzos hasta que queden como una pasta fina. RELLENO: 1/2 Kg. el ají. separe un poco para el relleno.219 494. TAMALITOS VERDES Ingredientes: 8 choclos. Ponga las corontas encima de los tamalitos como peso. de garbanzos remojados la víspera. sal y pimienta. ají molido al gusto. pimienta y 2 tazas de caldo donde se cocine él chancho. Preparación: Licúe los choclos. TAMALITOS DE GARBANZOS Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. fría las cebollas y el ají. Cocine la carne de chancho en agua con sal. 2/3 taza de manteca. 3 huevos duros. Amárrelas cuidadosamente y coloque los tamalitos en una olla con muy poca agua. añada el ají. TAMALITOS VERDES (10 porciones) . una del relleno y más masa. 4 cucharadas de manteca. tape la olla y déjelos cocinar por 20 minutos. 1/4 Kg. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 8 aceitunas y pancas (hojas exteriores) del choclo (pasadas por agua hirviendo. Sobre pancas de choclo ponga una cucharada llena de la mezcla. córtela en trocitos. para suavizarlas). 1 cebolla grande picada. en el centro ponga el relleno y encima más mezcla. luego amárrela. Derrita la manteca en una sartén. córtelo en trocitos y únalo al aderezo que se apartó. Eche una cucharada de la mezcla en una panca. agregue la pasta de garbanzos.

2 huevos. Repita la misma operación hasta terminar con los ingredientes. 1 cucharada de azúcar en polvo. el agua y el choclo. agregue un poquito de aceite). agregue el culantro molido. Retírelos y déjelos enfriar. 2 tazas de choclo licuado. el atún. Preparación: En una olla al fuego póngale aceite y fría la cebolla con el ají. incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. Aparte. los huevos batidos la sal y la pimienta. una aceituna. Deje en el fuego por unos minutos. Relleno: 1 taza de salsa blanca (bien espesa). Tome una panca grande (hoja de choclo) o dos chicas juntas y vierta un poco de la preparación del choclo. un pedazo de huevo y una tira de ají. mezcle la salsa blanca con la leche evaporada. 1 cucharada de ajo molido. finalmente. . sal y pimienta al gusto. TARTA DE ATÚN (8 porciones) Ingredientes: Maza: 2 tazas de harina. Tiempo de cocción: 2 minutos. 1 cucharada de pasta de tomate. Sírvalos acompañados de salsa de cebolla. 1 cebolla picada. Aparte. 1 lata de atún. Vierta en el molde y llévelo a horno de 350º F durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 1 cubito de caldo de carne. 150 gramos de margarina. 1 ají amarillo cortado en tiras. Tiempo de preparación: 40 minutos.220 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. carne de cerdo cortada en trozos pequeños. pancas de choclo e hilo grueso para sujetar. 1 taza de leche evaporada (pura). Extienda la masa y forre un molde redondo. 1/4 Kg. 4 cucharadas de culantro molido. huevos duros. 497. Ponga a sancochar los tamalitos en abundante agua durante 20 minutos. 1 cucharada de agua. ponga en una olla la carne de cerdo y fríala en su propia grasa (sí fuera necesario. incorpore la margarina y granúlela con un tenedor incorporando el agua y amasándola hasta obtener una masa suave. Una vez que esté dorada. Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre la mesa de trabajo. Deje a fuego bajo sin dejar de mover hasta que espese un poco y enfríe ligeramente. apártela. Envuelva bien con la panca y sujétela con el hilo (pabilo). coloque encima un pedazo de carne. añada ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. 100 gramos de aceitunas sin semilla. 2 tazas de agua.

2 cucharadas de harina sin preparar. 1 cucharada de margarina. 499. Mezcle en un tazón los huevos. pimienta. nuez moscada. la sal y pimienta y deje que hierva por 1 minuto. 498. agregue los fideos y una todo bien. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 30 minutos. los champiñones (fritos por 4 minutos en la margarina) y las colas de camarones peladas y crudas. 1 taza de leche. la leche. 500. el queso parmesano. muévalo constantemente. Deje que hierva 1 minuto. Retire y una el queso parmesano. coloque la mezcla y hornéela a 175º C (350º F) hasta que cuaje. sal. pimienta y nuez moscada. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la salsa blanca. sancóchelas en muy poca agua. una vez tibio. 2 tazas de leche. TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. TOMATE AL AJO (6 porciones) . 1 taza de champiñones frescos fritos en 1 cucharada de mantequilla. 1/4 taza de margarina. de fideos al huevo (sancochados). 3 tazas de salsa blanca mediana. 2 cucharadas de margarina. Salsa: Sancoche las cabezas de los camarones en agua que las cubra por 10 minutos. ponga trocitos de margarina encima y hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. de camarones pequeños. Lleve al fuego. TIMBAL DE ESPINACAS Ingredientes: 6 atados de espinaca. 1 Kg. salsa blanca para cubrir. Sazone y agregue la margarina. donde se remojan 10 tajadas de pan de molde sin corteza. 5 huevos. luego licúelas. Preparación: Lave las hojas de la espinaca. 3 cucharadas de queso parmesano. escúrralas y páselas por agua fría. cúbralo con la siguiente salsa: derrita en una cacerola la margarina. SALSA NANTUA: 2 tazas de caldo de los camarones. licúelo y cuélelo bien (mida 2 tazas). Retírelo. agregue la harina. el pan licuado en leche. 6 huevos. Engrase un pírex alargado. Retire y cubra con la siguiente salsa. 1 taza de queso parmesano. 2 cucharadas de harina sin preparar. Desmolde. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado.221 Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta. habiendo disuelto previamente la harina en este caldo. agregue las espinacas licuadas. sazonar con sal.

Preparación: Corte a cada tomate la parte superior y con la ayuda de una cuchara retire un poco de pulpa. 501. aceite. Rellene los tomates con la preparación anterior y espolvorear la superficie con la galleta molida. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retirarles la pulpa. 2 tazas de verduras mixtas sancochadas (arvejas. 4 tiras de tocino picado. Aparte. vinagre y orégano al gusto. 5 cucharadas de Salsati Maggi. Fría el tocino hasta que se haga chicharrón. previamente embadurnada con mantequilla y llévela a horno moderado durante 20 minutos. TOMATES AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates medianos. 1 paquete de galleta de soda molida. Vierta en un recipiente los huevos. el orégano.222 Ingredientes: 6 medios tomates. betarraga. vainitas). incorpore el arroz. sal y pimienta al gusto. . 1 taza de arroz cocida. Tiempo de cocción: 20 minutos.. TOMATES RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates pequeños. 6 dientes de ajo. Agregue el tocino y mezcle bien. Rellene cada tomate con esta mezcla y rocíelos con el perejil. Distribúyalos en una fuente resistente al calor. sazone con sal y pimienta. mezcle la mayonesa con el Salsati Maggi y salpimentar si es necesario. incorpore los ajos picados. sal y pimienta al gusto. la pimienta. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de perejil picado. Incorpore las verduras y revuelva bien. ½ taza de queso parmesano. 3 huevos. aceite y vinagre al gusto. Sirva enseguida. 502. Preparación: Corte los tomates en rodajas y distribúyalos en platos individuales. zanahorias. el queso parmesano. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Tiempo de preparación: 15 minutos.

1/2 taza de leche. 1 cucharada de perejil picado. 4 huevos. 1 lata de atún. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retíreles la pulpa con la ayuda de una cuchara. perejil. 3 cucharadas de harina sin preparar. una pizca de sal. 2 cucharadas de cebolla picada. el jugo de limón y la mayonesa. Preparación: Mezcle en un tazón todos los ingredientes menos el aceite. TOMATES RELLENOS CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates. finalmente. 1/4 taza de apio picado. agregue la coliflor. Mezcle el atún con el apio. el jugo de un limón. Fría esta mezcla en una sartén con aceite caliente por cucharadas. 1 taza de mayonesa. cuando estén doradas escúrralas sobre papel absorbente. el perejil. Sirva enseguida. un chorrito de vainilla y aceite. pimienta. deje que doren y sírvalas rociadas con miel de chancaca (pan de dulce). una a una. sal. 505. Tiempo de preparación: 30 minutos. batiendo ligeramente. 504. incorpore las yemas. sal y pimienta al gusto. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 1/2 cuchara de polvo de hornear. . 1 cucharada de margarina derretida.223 Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharada de ají verde picado. Caliente el aceite y fría esta mezcla por cucharadas. cebolla y la harina cernida con polvo de hornear. TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 6 cucharadas de harina de arvejas. Rellene cada tomate con esta preparación y decórelos con la mayonesa restante. azúcar y mermelada. 503. pimienta. Preparación: Batir en un tazón las claras a la nieve. Sazone con sal y pimienta. ají. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear y aceite. TORREJAS DE COLIFLOR Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada y picada. sal. 1 huevo.

Sirva las torrejitas adornadas con mayonesa. 2 huevos. pimienta. escúrralos bien. Escúrralos y sírvalos enseguida. . 2 huevos. leche. perejil. córtelos en rebanadas. 1 cucharada de perejil picado y aceite. incorpore las yemas. Mezcle bien. 1 cucharada de harina sin preparar. 1 cucharada de harina. TORREJITAS DE CHOCLO (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. harina. Mezcle en un tazón los huevos. 1 diente de ajo molido. 1 cebolla. 1 1/2 taza de harina preparada. Preparación: Quítele la membrana al seso y córtelo en trocitos. cebolla. 507. TORREJAS DE SESOS Ingredientes: 1 seso cocido. de choclo desgranado. escúrralas sobre papel absorbente. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. pimienta. sal. cuando ya estén doradas las torrejitas. Caliente en una sartén aceite y fría esta mezcla por cucharadas. 3 cucharadas de cebolla muy picada y aceite.224 506. TORREJAS DE ZAPALLITOS Ingredientes: 4 zapallitos italianos. Mezcle el choclo con los huevos. dejando caer por cucharadas en aceite caliente y friéndolos hasta que doren. sal y mayonesa al gusto. 3/4 taza de leche. sal. Preparación: Licúe el choclo y vierta a un recipiente. sal. añada el resto de los ingredientes uniéndolos bien. Preparación: Lave los zapallitos. 508. 3 huevos. pimienta y finalmente los zapallitos. Fría las torrejitas por porciones en aceite caliente. sancóchelos ligeramente en agua con sal. Sírvalas con una raja de limón. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Bata las claras a punto de nieve. la harina y la sal.

Mezcle este aderezo con el puré de papas y la coliflor y viértalo en un molde redondo resistente al calor. Tiempo de cocción: 10 minutos. Vierta la preparación a un molde embadurnada con mantequilla y llévelo a horno de 350° F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Retírelo. 1 taza de queso tipo Edam rallado. 500 gramos de coliflor (cortada en ramitos pequeños y sancochados). déjelo enfriar un poco y sírvalo. Preparación: En una olla disuelva la crema de choclo en dos tazas de leche evaporada. 2 ½ tazas de leche evaporada (diluida). Tiempo de cocción 40 minutos.225 Tiempo de preparación: 15 minutos. lleve esta mezcla al fuego y déjela hasta que espese. mézclela la preparación anterior con los huevos. TORTELLONI DE VÍSPERA Ingredientes: .. ponga en la licuadora 1 taza de choclo desgranado y la leche evaporada restante. retírela del fuego y agregue el puré de papas mezclando bien y dejando que repose por un momento. Aparte. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. el queso y el choclo restante. agregue el cubito de caldo de gallina y el chorizo. sal al gusto. TORTA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. Retírela y déjela enfriar. 511. 1 cebolla. 1 cubito de caldo de gallina. Rociarle el queso parmesano y llévelo a horno de 300º F (150º C) para que gratine. 1 chorizo. Preparación: Ponga a hervir el agua con la sal. 4 huevos batidos. Salpimentar al gusto. TORTA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo. 2 cucharadas de queso parmesano. Tiempo de preparación: 20 minutos. 2 cucharadas de aceite. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. moviéndola constantemente. 3 tazas de choclo desgranado. 510. 509. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido.

5 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. sazónelos con la salsa de tomates.226 MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. aceite suficiente para freír. 2 atados de espinaca. de ricota. bata los huevos. 512. SALSA: 1/2 taza de salsa de tomates naturales. al momento de servir. Mezcle bien e incorpore los ramitos de coliflor con mucho cuidado. Extienda la masa hasta que quede bien delgada. 2 cucharas pequeñas de culantro picado. 4 huevos. Sancóchelos en abundante agua con sal. mantequilla y queso rallado. aceite suficiente para freír. 1 cubito de caldo de gallina. un puñadito de perejil. una porción de relleno. Preparación: . 1 tomate picado. sal y pimienta. Preparación: Forme una masa con la harina. una pizca de nuez moscada. Coloque en el centro de cada uno. TORTILLA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 4 huevos. 1 cucharada de perejil picado. 513. 1 cebolla picada. Preparación: Sancoche la coliflor en agua hasta que la cubra con el cubito de caldo de gallina. Aparte. huevos y si necesita agréguele unas cucharadas de agua fría para que resulte suave. una pizca de sal. Con un vaso. queso rallado. TORTILLA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 6 ramitos de coliflor. RELLENO: 1/4 Kg. 50 gramos de queso rallado. sal y pimienta al gusto. 4 cucharadas de harina (disuelta en un poquito de agua). el perejil. mojando sus orillas con clara de huevo. corte discos de 4 cms. Ponga una sartén al fuego con el aceite y fría cada coliflor. de diámetro. 100 gramos de mantequilla. 2 tazas de fideos sancochados con 2 cubitos de caldo de gallina (si son largos córtelos). sal y pimienta al gusto. la sal y la pimienta. Cierre y pegue los bordes presionándolos con los dedos. 3 huevos. agregue la harina.

1 cogollo de lechuga finamente picado. ½ Kg. Aparte. Caliente el aceite. 2 tazas de agua. la cebolla. fría las tortillas de papa. . TORTILLA DE LECHUGA Ingredientes: 4 huevos. sal. Tome porciones y deles forma de tortilla. sal. 6 huevos Preparación: Condimente la papa con sal y pimienta. incorpore las yemas. 2 tazas de papas fritas en cuadritos. 6 huevos.227 En un recipiente ponga los huevos y bátalos. de espinaca. pimienta. 516. Aparte. 6 cucharadas de leche. ponga el tocino y fríalo (sí fuera necesario. 1 cebolla chica picada. en una sartén. 515. mezcle todo bien. 1 cebolla picada. TORTILLA DE PESCADO Ingredientes: 1 taza de pescado desmenuzado. sal y pimienta al gusto. TORTILLA DE PAPA CON HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas y ralladas. Arme cada plato poniendo una porción de espinaca. Sirva enseguida. Retire el tocino y en ese mismo aceite. Tiempo de cocción: 15 minutos. 3 cucharadas de harina sin preparar y 2 cucharadas de leche. 514. Finalmente rocíe el tocino frito y desmenuzado. una vez que hierva incorpore la espinaca y deje por unos minutos. harina cernida con polvo de hornear. aceite y 1 cucharada de perejil y culantro picado. vierta la preparación por cucharadas y fríalas hasta que se doren. 4 tiras de tocino. pimienta. agregue todos los demás ingredientes y mézclelos bien. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. sal. coloque sobre ella una tortilla de papa y encima un huevo frito. Preparación: Bata las claras a punto de nieve. agregue un chorrito de aceite). Sírvalas calientes. en una olla al fuego ponga el agua con el cubito de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina. escúrralas y sírvalas calientes. En una sartén al fuego ponga el aceite y fría las tortillas según el tamaño que desee. pimienta. leche y finalmente la lechuga. Tiempo de preparación: 20 minutos. 3 cucharadas de queso parmesano.

sal y pimienta al gusto. 518. de tocino picado. luego la cebolla. . bata los huevos con la leche y queso parmesano y agréguelo a la sartén. vainitas. vacíe la mezcla acomodando encima las papas fritas. Sirva de inmediato una vez cocida. arvejas. 1 cubito de doble caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua hirviendo. 1 cucharada de ajo molido. le añade los camaroncitos y el caldo dejando que hierva. TORTILLA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 100 gramos. sal. cuando esté a punto. 1/4 taza de camaroncitos chinos. la sal. comino. Preparación: Remoje el trigo la víspera.228 Preparación: Mezcle en un tazón la cebolla. Sirva las tortillas decoradas con un pedazo de lechuga. aceitunas y papas amarillas. dore la cebolla. 6 huevos. choclo). la pimienta. Mezcle bien. 3 tazas de verduras mixtas sancochadas (zanahoria. finalmente agregue las verduras y mezcle bien. añada la harina disuelta en un poquito de agua. el tomate. 1 cucharada de pasta de tomate. caliente el aceite y fría las tortillas del tamaño que desee. el ajo dejando hasta que se frían. de trigo. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. cuando entibie. 1 cebolla picada. la especiería. Tiempo de cocción: 30 minutos. enjuáguelo y hiérvalo en agua hasta que cocine. pimienta. sazone con sal y pimienta e incorpore la preparación anterior. deje en el fuego por unos minutos. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa (agregue un poquito de aceite si fuera necesario). darle la vuelta con la ayuda de un plato tendido. el ajo. Tiempo de preparación: 20 minutos. aceite (lo necesario). Caliente el aceite. Cuando esté dorado de un lado. Incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 1 tomate entero pelado (picado). añade el trigo cocido y el queso en trocitos. Caliente el aceite en una sartén mediana. 1 cebolla. el perejil y el culantro. 100 gramos de queso fresco. 1 cubito de caldo de gallina. En una sartén aparte. ají mirasol al gusto. Luego. Aparte bata los huevos. 517. el pescado. sírvalo decorado con huevos duros. 1/4 Kg. TRIGO ATAMALADO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 3 cucharadas de harina.

3 cucharadas de aceite. de vainitas (retíreles la vena). luego agregue las vainitas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Agregue el palillo. los huevos y sazone si fuera necesario. 1 cebolla grande cortada en rajas. Aparte ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. 2 cucharadas de culantro picado. sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga a sancochar el trigo en agua que lo cubra junto con la carne de cerdo. Incorpore este aderezo al trigo y déjelo en el fuego por un momento moviéndolo constantemente (sí fuese necesario. VAINITAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cebolla picada. sal y pimienta al gusto. 520. 521. VAINITAS ARREBOZADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 cucharada de pimiento picado. 1 cucharada de perejil picado. TRIGO GUISADO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de vainitas cortadas al sesgo. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. 4 huevos batidos. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Preparación: Sancoche las vainitas en abundante agua. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. 2 cucharadas de ajo molido. 1 taza de vinagre. 1 ½ cucharadas de azúcar. el culantro y el cubito de caldo de carne. el ajo. de carne de cerdo picado. Preparación: . 1 cucharadita pequeña de perejil picado. de trigo (remojado de un día para otro). 2 cucharadas de pasta de tomate. 1/4 Kg. agregue un poco de agua para evitar que se pegue). 4 cucharadas de aceite. Deje en el fuego por unos minutos.229 519. 1 cubito de caldo de carne. 1 cubito de caldo de carne. Mezcle todo bien y deje que los huevos se cuezan. ½ cucharadita pequeña de palillo. 4 cucharadas de agua.

Tiempo de preparación: 10 minutos. Incorpore las verduras. Preparación: En una olla a fuego suave ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. 522. Retírelo del fuego. fría el tocino en su propia grasa (si fuera necesario.). ½ taza de agua. 1 cucharada de perejil picado. sal y pimienta al gusto. Luego. déjelas enfriar y luego mézclelas con las papas picadas. VERDURAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. mezcle bien y sírvalas enseguida rociándolas con el perejil. 1 taza de vainitas picadas. 1 taza de choclo desgranado. Al momento de servir. vainitas. retirarlas del vinagre y espolvorearlas con el pimiento y el perejil. VERDURAS A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 2 zanahorias picadas. VERDURAS AL GRATIN (6 porciones) Ingredientes: . escúrralas y déjelas en esa misma agua por un momento. 523. déjelo reposar unos minutos para luego mezclar con la salsa tártara. Salpimentar si fuera necesario. una pizca de ají molido. escúrralas y póngalas en un recipiente en el agua con vinagre y azúcar. zanahorias. Tiempo de cocción: 30 minutos. Aparte. 524. 3 tazas de verduras (arvejas. 1 sobre de salsa tártara. 4 papas sancochadas y picadas. agregue las verduras y salpimentar. salpimentar al gusto. agregue la crema de leche. escúrralas. sáquelas. 100 gramos de tocino picado. Sírvalas rociadas con el perejil picado. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cebolla picada.230 Cueza las vainitas en agua hasta las cubra con un poquito de sal.. etc. una a vez listo. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Sancoche las verduras en agua con el cubito de caldo de gallina. añada un poquito de aceite). perejil picado. el agua. salpimentar al gusto dejando en el fuego por unos minutos cuidando que no hierva.

En un recipiente resistente al calor. 1 cucharada de aceite. 526. Tiempo de preparación: 15 minutos. el caldo de gallina. vierta la salsa preparada anteriormente. 4 cucharadas de pasta de tomate. Sirva los wantans con esta salsa. YUCA ESCABECHADA . sírvala enseguida. 2 tazas de agua fría. Al final. 2 cucharadita pequeñas de chuño (harina de papa) diluido en ½ taza de agua. 1 taza de vainitas picadas sancochadas. 1/4 taza de agua. Luego. rocíe el queso parmesano y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que gratine. el agua dejando que hierva (moviendo la mezcla constantemente). la mostaza y el perejil. agregue la crema de leche. 1 diente de ajo molido. de pasta para wantán (similar a la de los ravioles) 350 gramos de carne de cerdo molida. eche el chuño diluido para que espese. 4 cucharadita pequeñas de sillau (salsa de soya). Rellene cada WANTÁN y séllelos pegando los bordes con la clara del huevo. 525. la pimienta el aceite y la yema del huevo. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. dejando que permanezca en el fuego por unos minutos más pero evitando que hierva. 4 cucharadas de kétchup (salsa de tomate).. 7 cucharadas de vinagre. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 cubito de caldo de gallina.231 4 cucharadas de margarina. 10 cucharadas de azúcar. 2 cucharadas de harina. Tiempo de cocción: 20 minutos. Para la salsa: 1 cucharada de aceite. pimienta al gusto. las vainitas y el pimiento. Salsa: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo. 1 cucharada de mostaza. 2 pimientos picados. 4 cucharadas de queso parmesano. la clara del huevo. 1 taza de arvejas cocidas. 1 cubito de caldo de carne desmenuzado. luego. WANTÁN CON SALSA TAMARINDO (6 porciones) Ingredientes: Para el relleno: 500 gramos. 1 yema de huevo. 1 cucharadita pequeña colmada de sal. Preparación: WANTÁN: Preparar el relleno mezclando él chancho molido la sal. Una vez lista. Preparación: En una sartén al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. el caldo de carne. coloque las arvejas. luego agregue todos los ingredientes menos el chuño y hágalos hervir. 2 cucharadita pequeñas de kión cortado muy pequeño. agregue la harina disuelta en un poquito de agua.

al agua. Al momento de servir. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1/4 taza de agua. 1 ají amarillo cortado en rajas. de yucas sancochadas y cortadas en trozos.. Repita el mismo procedimiento hasta terminar con la preparación. si fuese necesario. Tiempo de cocción: 20 minutos. ½ Kg. ½ cucharadita pequeña de comino. ZANAHORIAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. Tome porciones de la preparación dándole forma de huevo colocando en el centro una tajada de queso mozzarella. Preparación: Sancoche las yucas en agua con sal. Deje a fuego bajo por unos minutos y distribuya las yucas en platos individuales. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 1/3 taza de vinagre. . de yuca amarillo. el aceite y fría el ajo con la cebolla. agregue la pasta de tomate. 1 cubito de caldo de gallina. 1 bola de queso mozzarella. la pimienta. 1 cucharada de ajo molido. ½ cucharadita pequeña de pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. Luego pasarlas por el huevo batido y fríalas en el aceite caliente. incorpore el cubito de caldo de gallina. YUQUITAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Ponga en una olla al fuego. de cebolla cortada en rajas. el ají y la sal. sal al gusto. el comino dejándolo en el fuego por unos minutos. 527.232 (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 1 Kg. Sírvalas con salsa de cebolla. 1 cubito de caldo de gallina. páselas por el prensa papas y haga una masa. luego. vierta la salsa encima. 1 huevo. 1 taza de aceite. el vinagre. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. Tiempo de preparación: 20 minutos. 20 minutos. 528. una vez listas. Tiempo de cocción. 2 cucharadas de perejil picado. sal y pimienta al gusto.

sal y pimienta. mezcle bien y sírvalas enseguida. fría la cebolla. 100 gramos de jamón picado. pan remojado y colado. 1 huevo. En una olla a fuego suave ponga la crema de leche con el jugo de limón. 530. luego. Relleno: Caliente en la sartén el aceite. 1 taza de leche. Preparación: Corte los zapallitos en mitades. Extraiga la comida interior de los zapallitos con la ayuda de una cucharita. Retire y una las yemas. añada la carne molida. pimienta dejando hervir por 1 minuto. 4 cucharadas de jamón picado. sal. Tiempo de preparación: 10 minutos. de carne de chancho molida. Retírelas del fuego y escúrralas. Preparación: Extraiga la comida interior de las zanahorias con una cuchara chica. Tiempo de cocción: 15 minutos. 3 zapallitos italianos y 4 cucharadas de queso parmesano. 2 cucharadas de harina sin preparar. pimienta. sal. 1/2 cebolla picada. 1 cucharada de perejil picado. . jamón picado. Agregue el huevo y rellene las zanahorias colocándolas en una asadera aceitada y llevando las a horno de 175º C (350º F) por 15 minutos. la sal y la pimienta. 2 cucharadas de aceite. sancóchelos rápidamente en agua con sal. agregue la harina. cocinar esta preparación. mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. ZAPALLITOS RELLENOS Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 1/4 Kg. leche.233 Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. hongos. sazonándola con sal y pimienta. 2 yemas. luego. ZANAHORIAS RELLENAS Ingredientes: 6 zanahorias grandes. 2 cucharadas de hongos remojados y picados. Dore la cebolla en la margarina. el perejil. 3 cucharadas de cebolla muy picada. 1/2 taza de migas de pan remojadas en agua. 529. incorpore las zanahorias. escúrralos y páselos por agua fría. el perejil. cocínelas al vapor (con muy poca agua) hasta que estén blandas y tiernas.

Rellene cada mitad. 1 lata de tuco. de carne molida. Luego. luego. en una sartén al fuego ponga la margarina y fría la cebolla con el tocino y vertiendo esta mezcla a un recipiente. 531. 2 cucharadas de margarina. 1 cubito de caldo carne desmenuzada. 3 tiras de tocino picado. 1 cebolla picada. Una vez listos. rociándole un poquito de margarina derretida a cada uno y llevándolos a horno de 350º F (175º C) durante 30 a 35 minutos. el queso y la comida de los zapallitos. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. luego quíteles con mucho cuidado las semillas de modo que el interior quede completamente limpio.234 el jamón. sal y pimienta al gusto. 1 huevo. espolvoreándola con queso. Sírvalo caliente. mezcle todo bien y déjelo unos minutos en el fuego. fíjese que esta los cubra. Retírelos del horno y déjelos que enfríen un poco. Aparte. agregue el huevo. cocínelos en agua durante 15 minutos. el arroz. ponga un trocito de margarina y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 2 tazas de arroz cocido. ½ Kg. la carne molida. ZAPALLITOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 zapallitos italianos. Rellene los zapallitos con esta preparación y distribúyalos en una bandeja para hornear. Preparación: Retire las puntas de los zapallitos. córtelos en rodajas y sírvalos bañados con el tuco. Anotaciones: . el cubito de caldo de carne y el sillau. ½ taza de sillau.

déjelas enfriar y únalas con el manjar blanco. 3 cucharadas de azúcar molida. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO Ingredientes: 4 tazas de harina sin preparar. . 2 tazas de manjar blanco. Preparación: Cernir la harina con el azúcar.235 POSTRES 1. Forme redondeles de 25 cms. 6 cucharadas de leche. Incorpore la margarina con la ayuda de un mezclador. 2. Retírelas. 6 cucharadas de azúcar molida. miel de chancaca espesa para unir los alfajores. de diámetro. amase todo bien. Posteriormente. 1/4 Kg. de manteca vegetal. la ralladura de un limón. 1 1/2 taza de margarina. espolvoreé con azúcar molida. de harina preparada. Hinque la masa con un tenedor y acomódela en latas de hornear. ALFAJORCITOS DE MIEL Ingredientes: 1/2 Kg. azúcar molida. Agregue la ralladura y amase primero en porciones pequeñas (esta masa es difícil de unir) luego. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente.

ARROZ CON LECHE Ingredientes: 3 tazas de agua. Vacíelo en una dulcera y espolvoreándolo con bastante canela. una pizca de sal. Añada la leche y la vainilla. Corte redondeles y acomódelos en una lata. tape la olla y déjelo hervir a fuego lento hasta que seque. vainilla y canela molida. 3. Incorpore la manteca. 1/4 Kg. 2 cucharadas de nueces picadas. 1 palito de canela. de chancaca. Horneé a 160º C (375º F) hasta que doren ligeramente. 1/2 tarro de leche condensada (grande). 3/4 taza de margarina. sal. el clavo de olor. Deje que cueza a fuego lento hasta que esté bien sancochado. canela molida. la ralladura de un limón. 50 gramos de frutas confitadas. Preparación: Ponga el agua en una cacerola con la cáscara de naranja. un trocito de cáscara de naranja. Cuando esté granulada. cuando rompa el hervor. 2 cucharadas de coco rallado. 4. la canela y la sal. Preparación: Ponga el agua en una cacerola. ARROZ ZAMBITO Ingredientes: 1/2 taza de arroz. Preparación: . 6 granitos de anís. 1 ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1 taza de arroz. la canela. 1 palito de canela grande. 1 lata grande de leche evaporada. únala con el arroz. agregue el arroz bien lavado. Retírelos. las frutas secas y muévalo hasta que tome punto. 1 taza de azúcar. 1 1/2 taza de agua. Cuando rompa el hervor. 4 huevos. 2 cucharadas de pasas.236 Preparación: Cernir la harina con azúcar. moviendo todo constantemente hasta que tome punto. añada el anís. 4 granos de clavo de olor. BIZCOCHITOS Ingredientes: 1 3/4 taza de harina sin preparar. deje que se enfríen y luego únalos con miel. 5. Vacíelo en una dulcera y espolvoree con bastante canela molida. añada la leche y amase lo suficiente para unirla. Estire la masa en una mesa enharinada. Hierva la chancaca con agua que la cubra y cuando espese. añada el arroz.

alterne con la leche y al último las frutas enharinadas. Vacíe la mezcla y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. mézclelo bien. Póngalo a hornear a 175º C (350º F) por más o menos 1/2 hora. 2 cucharadas de miel de chancaca. de diámetro. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. batiéndolos bien después de cada adición. bata bien después de cada adición. los huevos uno por uno. 1/2 taza de margarina. 125 gramos de pasas. BIZCOCHO ECONÓMICO Ingredientes: 1 1/2 taza de harina sin preparar. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. .237 Bata la margarina. 1 taza de azúcar molida. Preparación: Bata la margarina. 6 huevos. 3/4 taza de azúcar. BIZCOCHO DE PLÁTANO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. Engrase y enharine un molde de 25 cms. 1/2 taza de leche. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1/2 taza de leche. Agréguelo a la mezcla anterior con las frutas. luego los huevos uno a uno. 1/2 taza de chuño. batiéndolos bien después de cada adición. 1/3 taza de leche. 1 taza de margarina menos 1 cucharada. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. 3 huevos. Agregue los ingredientes secos y cernidos. 8. Engrase moldecitos individuales y vacíe lo preparado. Engrase un molde alargado de 25 cms. y vacíe la mezcla. agregue el azúcar. 7. los ingredientes secos y cernidos alternándolos con la leche. 1/3 taza de margarina. 6. Cernir la harina con el polvo de hornear. Una la vainilla. luego la miel. añada gradualmente el azúcar. Preparación: Bata la margarina y agréguele poco a poco el azúcar. Horneé por 1 hora a 175º C (350º F). 1 1/3 taza de azúcar. 1/4 cucharadita pequeña de bicarbonato de soda. 1 taza de puré de plátano. 125 gramos de nueces picadas. el puré de plátano. Retírelo y déjelo que se entibie antes de desmoldar. 2 huevos. BIZCOCHO INGLÉS Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. los huevos uno a uno.

el limón y finalmente las pasas. sal. 2 tazas de azúcar molida. 4 cucharadas de maicena. y enharínelo. Cernir los ingredientes secos e incorpórelos a la mezcla anterior. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. 1/2 taza de agua. 1 1/4 taza de azúcar. 3/4 taza de jugo de naranja. de pasas. una pizca de sal. Engrase un molde alargado de 25 cms. Retire. hasta que estén bien espesas. Preparación: Bata las yemas con la mitad del azúcar. Preparación: Cernir los ingredientes secos. de diámetro. Engrase un molde de 23 cms. BIZCOCHUELO DE NARANJA Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. Cernir los ingredientes secos. 3/4 taza de harina sin preparar. 10. 4 yemas. 1 taza de azúcar. Bata las claras hasta que estén espumosas. la vainilla. déjelo entibiar y desmolde. 4 huevos.238 1/2 cucharadita pequeña de ralladura de limón. de diámetro y vacíe la mezcla. BISCOCHUELO “TATIANOFF” Ingredientes: BIZCOCHUELO: 6 huevos. Retire. agregue el azúcar y las yemas una por una. 9. . deje entibiar y desmolde. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. CREMA: 1 lata grande de leche evaporada. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. Engrase sólo el fondo de un molde de 23 cms. deje entibiar y desmolde. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. agregue la leche. agregue la otra mitad del azúcar. Añada el jugo y ralladura de la naranja. 1/2 cucharadita pequeña de jugo de limón. Vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. Retírelo. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. Añada la margarina y fracciónela con un tenedor. luego. Una las claras con las yemas y la harina. 1/4 Kg. luego los huevos. Mezcle suavemente y agregue la vainilla. 8 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. 1 taza de margarina. y la ralladura de dos naranjas. 1 taza de azúcar. Bata bien hasta que la mezcla esté unida. Vacíe la mezcla y hornee a 110º C (325º F) por una hora.

2 vasos de agua. Preparación: Limpie los guindones y póngalos a cocer con 2 vasos de agua. Disuelva la leche. la cocoa o chocolate en polvo. 1 cucharada de azúcar molida. 1 cucharada de harina sin preparar. BOMBAS DE SÉMOLA Ingredientes: 1/2 litro de leche. una la crema. de guindones. la harina. 3 huevos. Llévela al fuego. 13. luego se les da con la mano la forma de bolitas de tamaño regular y se fríen en aceite caliente. Al momento servir. Quíteles las semillas y pase la pulpa de los guindones por un cedazo. se le agrega la sémola por partes. la yema. Sírvalos espolvoreándolos con azúcar en polvo. 130 gramos de sémola.239 CREMA: Licúe la leche. la leche y el azúcar. Retírelo para agregarle un poquito de sal. Cuando empiece a hervir. un pedacito de cáscara de limón. Enfríe y agregue los otros huevos de la forma anterior. la yema y después la clara bien batida. 1/2 Kg. 11. Revuelva mezclando por igual con la sémola. BOCADILLO DE DAMA Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. coloque la crema pastelera. Preparación: Mezcle la mantequilla. el azúcar y cocine todo hasta que espese. Retire y agregue la vainilla. 1 yema. crema chantillí. Deje que hierva hasta que espese. 6 hojas de colapez. el azúcar. las yemas y la maicena formando una crema. Mezcle bien con su jugo e incorpore el colapez disuelto en agua. Parta el bizcochuelo en 4 y a cada porción únala con la crema. 4 cucharadas de azúcar. los guindones y cúbralo con crema chantillí. Bata la margarina con azúcar molida y vainilla. 6 cucharadas de harina preparada. deje que hierva por unos tres minutos. la cáscara de un limón y 4 cucharadas de azúcar por más o menos 1/2 hora. hasta que doren. 12. . BORRACHITOS Ingredientes: 6 huevos. 3 cucharadas de azúcar. dejando que se enfríe. 3 cucharadas de azúcar granulada. cáscara de un limón. 1/2 cucharada de mantequilla. revolviendo continuamente para evitar los grumos. retírela y déjela enfriar bien. Deje que enfríe bien antes de servir.

3 huevos. agréguele el licor y sumerja por esta mezcla los bizcochitos. Desmóldelo en un plato y sírvalo rociado de ron y si se quiere dar más vista. Adórnenlos con mermelada o crema chantillí. 4 chancay dobles (pan de yema. entíbielo y desmóldelo. se enciende con un fósforo presentándolo el budín ardiendo. Vacíe la preparación en moldecitos individuales embadurnados con mantequilla y llévelos al horno por 15 minutos. las pasas y el ron. clavo de olor. la canela y/o la vainilla. la margarina derretida. la vainilla y las pasas. 1 lata grande de leche evaporada.240 ALMÍBAR: 1 taza de azúcar. 15. Preparación: Prepare un merengue con las 6 claras y azúcar. luego. revolviéndola para que no se pegue. Vacíe la mezcla en el molde y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. 4 huevos. Preparación: Acaramelar un molde de 20 cms. 1 copita de ron de Jamaica. 14. 2 cucharadas de margarina. Incorpore las yemas y la harina en forma de lluvia. de diámetro. Una vez que este frío. 1 cajita de pasas. se dejan caer las yemas y claras bien batidas. Agregue la sémola de a pocos. retírela del fuego revolviendo siempre. BUDÍN DE CHANCAY Ingredientes: Harina sin preparar para enharinar las pasas. Vacíe esta mezcla en un molde acaramelado y colóquelo al horno por un tiempo no menor de 20 minutos. . la cáscara de naranja y el clavo de olor preparen un almíbar suave. 1 litro de leche. suave y dulce). desmenúcelo y remójelo en leche por 15 minutos. Déjela hervir por 10 minutos. 35 gramos de pasas. ALMÍBAR: Con el azúcar. 3/4 taza de azúcar para acaramelar. BUDÍN AL RON DE JAMAICA Ingredientes: 150 gramos de sémola. cáscara de naranja. Quítele la cáscara fina del chancay (pan dulce). el oporto. 1 copa de licor al gusto. 2/3 taza de azúcar. Mezcle los huevos. 2 tazas de agua. vainilla. Preparación: Hierva la leche con el azúcar. el azúcar y únalo con el chancay deshecho. 1 copita de oporto. canela o vainilla. Retírelo. el agua. hasta que quede a punto de nieve. azúcar al paladar.

moviéndola constantemente hasta que cocine en aproximadamente 20 minutos. 8 yemas. Retírela. 1 lata grande de leche evaporada. 3 claras. 2 cucharadas de oporto. Retire y desmolde después de 15 minutos. Bañe el budín y sírvalo caliente. BUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 125 gramos de sémola. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 150 gramos de azúcar. batirlos hasta que espesen. la margarina. 5 yemas. 1 litro de leche. mezcle todo bien. la vainilla. Agregue la margarina. Engrase un molde y rocíelo con azúcar molida. Preparación: Hierva el azúcar con la leche. BUÑUELOS Ingredientes: . Vacíe esta mezcla en una budinera engrasada de 23 cm de diámetro y espolvoreada con azúcar molida. 1/3 taza de azúcar. ralladura de 1 limón. Cúbrala con la siguiente: SALSA DE BUDÍN: Mezcle todos los ingredientes. Cúbralo con la siguiente SALSA INGLESA: Mezcle las yemas con azúcar. Colóquela sobre la anterior mezcla. Hornear a 175º C (350º F) en (Baño María) por 1 hora. 150 gramos de sémola. añada la sémola en forma de lluvia. Retírela y agréguele el azúcar. añádale la sémola en forma de lluvia. Preparación: Hierva la leche. Muévala constantemente y cuézala por 20 minutos a fuego lento.241 16. 18. 1/4 taza de margarina. 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA Ingredientes: 1 litro de leche. SALSA PARA CUBRIR EL BUDÍN: 4 yemas. gotas de vainilla. las yemas ligeramente batidas. 4 cucharadas de azúcar molida. 17. SALSA INGLESA: 3 yemas. las yemas y las claras batidas a punto de nieve. 1 taza de azúcar. Vacíe la mitad del preparado e incorpore el resto de la cocoa disuelta o chocolate en polvo en una cucharada de agua hirviendo. la vainilla. Mueva constantemente hasta que espese (no deje hervir). la ralladura de un limón y las claras. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) por 50 minutos. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Retire y agregue la vainilla. 2 claras a la nieve. 1 cucharadita pequeña llena de maicena. 1 cucharada de margarina. maicena y leche.

2 cucharadas de vinagre. Fríalos en aceite caliente y sírvalos con el siguiente: PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: pele las manzanas y córtelas en trozos dejando que cuezan con el agua que las cubra. 1/4 de taza de margarina. Retírela y añada las yemas y la margarina. 200 gramos de azúcar. Espolvoreé con azúcar molida. 1/3 taza de margarina. 21. la ralladura de 1 limón. BUÑUELOS DE SÉMOLA Ingredientes: 200 gramos de sémola. 1 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. páselos por pan rallado. Pasar un cuchillo a lo largo. 1 taza de azúcar. Divida la masa en 2 panes. de harina sin preparar. 4 claras. 150 gramos de azúcar. deje entibiar y desmolde. hasta formar una masa. CAKE BLANCO Y NEGRO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar.242 1/2 Kg. PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: 8 manzanas. Vaciar la masa. alternando los colores. 19. 3 huevos. 1 taza de leche. Vacíe sobre una lata engrasada. CAKE DE TRES COLORES . azúcar al gusto. 2 cucharadas de cocoa o chocolate disuelto en 2 cucharadas de agua hirviendo. Preparación: Cernir los ingredientes secos. Retire. aceite para freír. alternando con la leche y vainilla. Agregue azúcar suficiente y las claras a la nieve. Preparación: Bata la margarina con el azúcar. Preparación: Hervir la leche con el azúcar. incorpore la sémola en forma de lluvia moviéndola constantemente. la sal e incorpore a lo anterior. Pásela a la mesa de trabajo. pan rallado. córtela en cuadrados y fríala en aceite. Engrase un molde alargado de 25 cms. A una de ellas. 20. 1/2 cucharadita pequeña de sal. y fórrelo con papel engrasado. Ya cocidas. 1 cucharada de polvo de hornear. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 4 yemas. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 35 minutos. 1 huevo. déjela enfriar. ámasela un poco y estírela. Corte cuadrados. agréguele la cocoa o chocolate disuelto y frío. 1 litro de leche. 4 cucharadas de aceite. añada el huevo. Cernir la harina con el polvo de hornear. páselas por un tamiz. Incorpore el resto con la ayuda de una cuchara de madera. dejando que cueza por 20 minutos.

Vacíe sobre el molde preparado y hornee a 175 º C (350º F) por 40 minutos. el bicarbonato y el agua a la tercera. 1/4 taza de margarina. añada el azúcar y mezcle todo hasta que burbujee. agregue el huevo y la vainilla. una pizca de bicarbonato. 1/2 cucharadita pequeña de sal. Retirar y reposar por 5 minutos. Engrase un molde de 25 cms. alternando esta mezcla con el jugo de naranja. 1 cucharada de agua. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. acomodando encima las piñas escurridas.243 Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 1/3 taza de margarina. 2 huevos. el ¼ de taza de leche y vuelva a batir por 1 minuto más. 2 cucharadas de coco. 1 huevo. marrasquinos (guindas) una 20 mitades de pecanas (nueces). Agregue la margarina. 150 gramos de sémola. 1 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. forre el fondo y vacíe la mezcla por cucharadas. ½ cucharadita pequeña de canela. 1/2 taza de leche. 23. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. Tiña la segunda de rosado y agréguele el coco. el polvo de hornear y la sal. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. la canela. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Vacíe en un molde de 20 cms. el polvo de hornear y la sal. 1 1/4 taza de azúcar. 1/4 cucharadita pequeña de sal. luego desmoldar. 2 cucharadas de ralladura de naranja. Divida la mezcla en tres partes. Bata por tres minutos y añada los huevos. 6 cucharadas de azúcar. la 1/2 taza de leche y la vainilla. tinte rosado. 1 lata de piña en rodajas. la harina cernida. 1/4 taza de leche. 22. los marrasquinos y las mitades de las pecanas. 1/2 taza de jugo de naranja. Bata la margarina con el azúcar. DULCE DE SÉMOLA FRITOS Ingredientes: 1 litro de leche. CAKE VOLTEADO DE PIÑA Ingredientes: 1 1/4 taza de harina sin preparar. vainilla. 1/2 taza de margarina. 2 huevos. Preparación: Derrita la margarina. . de diámetro. 1/2 taza de azúcar rubia. Deje una amarilla añadiendo la ralladura. 2/3 taza de azúcar.

rellenando al centro con manjar blanco. vaciar la preparación en un molde de 23 cms. Espolvoree con canela y azúcar molida. Prepare el almíbar (que el punto sea suave). 5 huevos. 25.. NOTA: Si se desea encanelados pequeños. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. suavemente hasta que este uniforme. canela y azúcar molida. de diámetro previamente engrasado. FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA Ingredientes: 16 cucharadas de harina sin preparar. una a una las flores. pegándolos solamente al centro con clara de huevo. Una vez que hierva. Extienda la masa hasta que quede de un grosor regular. 3 cucharadas de azúcar en polvo. Hágales tres cortes en las orillas y juntar uno por uno en grupos de a tres. 8 cucharadas de azúcar. 1 copita de pisco. únale el pisco. deje entibiar y desmolde. en el centro de las flores. MODO DE PREPARACIÓN: Bata en un tazón los huevos con el azúcar hasta que esté bien espumoso. Preparación: Amase la harina mezclada con todos los ingredientes. 1 cucharadas de coñac o pisco bueno. adórnelas con un poco de mermelada de fresa o naranja. almíbar de 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua. ½ cucharadita pequeña de sal.244 Preparación: Lleve al fuego la leche con el azúcar y la vainilla. espolvoreando con azúcar en polvo al servir. Añada la harina mezclando suavemente. 3 yemas. ENCANELADO Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. FRIJOLES COLADOS Ingredientes: . 26. Ya frío. luego. Embeba las mitades de bizcochuelo. 24. Una vez haga esto. córtela en medallones al tamaño deseado. luego. se cortan cuadrados. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Fría en abundante aceite caliente. ayudándose con una cuchara para que penetre el aceite entre los pétalos. Sirva espolvoreando con azúcar en polvo. luego fríalos en aceite bien caliente. se echa poco a poco la sémola. Agregue los huevos batidos una vez fuera del fuego y deje enfriar en una fuente plana. manjar blanco. córtelo en cuadraditos. moviendo para que no se formen grumos. para que alcance un espesor de 2 cms. Retire. córtelo por la mitad. 1 huevo.

GALLETITAS AFRICANAS Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. Preparación: Remoje los frijoles la víspera y luego pélelos. de frijoles negros. Preparación: Agregue el jugo de un limón al plátano. 1 huevo batido. hasta que doren. Colóquelas en una lata embadurnada con mantequilla y llévela al horno (300º C) por más o menos 1/4 de hora. etc. Espolvoree con azúcar en polvo y adórnelas al gusto con mermelada o crema chantillí. GALLETAS BRETONAS Ingredientes: . Preparación: Amase todos los ingredientes por más o menos 5 minutos. 3 yemas de huevo duro. una pizca de sal. 1/2 taza de cocoa o chocolate rallado. 1 Kg. 1 taza de plátano machucado. 1 cucharada de maicena. Espolvoree con el ajonjolí tostado y molido. Hiérvalos hasta que se deshagan. 28. azúcar en polvo. Coloque una cacerola con azúcar. 5 cucharadas de azúcar. 3 cucharadas colmadas de azúcar. 1/2 cucharadita pequeña de clavo de olor molido. ½ huevo crudo. Fría por cucharadas en abundante aceite caliente. Corte con un vaso del tamaño deseado. deje entibiar y luego vacíe en una dulcera. de azúcar. luego.245 1/2 Kg. azúcar molida para espolvorear. 3/4 taza de leche evaporada pura. 1 cucharada de jugo de limón. FRITURAS DE PLÁTANO Ingredientes: 2/3 taza de sin preparar. aceite para freír. 27. guindas y marrasquinos. Escurra las frituras en papel absorbente. 1/2 cucharada de canela molida. dejándola con un grosor de 1/2 cm. Retire. Extienda la masa. 1 1/2 cucharada de ajonjolí tostado y molido para espolvorear. Espolvoree con azúcar molida. luego agregue los ingredientes secos tamizados. licúelos formando un puré. especierías y leche. 29. l00 gramos de mantequilla. Cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo de la olla). el huevo y la leche. 2 cucharadas de leche.

Preparación: Mezcle todos los ingredientes uniéndolos bien. incorpore los plátanos picados finamente. HELADO DE INVIERNO Ingredientes: 1 litro de leche.246 125 gramos de harina sin preparar. Acomódelas en latas de hornear ligeramente engrasadas. HUMITAS DULCES . Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear en la mesa de trabajo. Cuando ya esté listo. 2 tazas de azúcar. una pizca de canela. 80 gramos de pasas. aceite para freír. Ámasela bien. Una los bordes con clara de huevo. 1 cucharadita pequeña de manteca derretida. Deje la mezcla reposar 1 hora en el refrigerador. 60 gramos de margarina. Corte rectángulos. Llévela a fuego suave por 10 minutos. Forme una corona. 1 cucharada de mantequilla. Preparación: Mezcle la leche. 4 cucharadas soperas de harina sin preparar. NOTA: La cucharada de harina depende del tamaño de la yema. 1 huevo para la superficie. Coloque sobre la crema anterior una porción de merengue y decore con cocoa o chocolate en polvo cocido en poca agua. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Mezcle las yemas con el pisco y manteca. Rállelas con un tenedor y colóqueles una pasa. Prepare con las claras y el azúcar un merengue a punto de nieve. revolviendo continuamente. 4 huevos. azúcar (1 taza) y ralladura de limón en una olla. Al final. sal. Fría en abundante aceite y rellene con manjar blanco. GUARGÜEROS Ingredientes: 5 cucharadas de harina sin preparar. 50 gramos de azúcar molida. dejándola espesar. 1/2 cucharadita pequeña de pisco. 2 plátanos. vacíela en el centro de la corona. 1 ralladura de limón. Pinte la superficie con huevo batido. sírvalo en copas o platos individuales. 31. manjar blanco. 32. Horneé a 200º C (400º F) hasta que doren. 1 huevo. harina. 5 yemas. 50 gramos de cocoa o chocolate para postres. Estírela en una mesa enharinada y córtela en redondelas de 6 cms. 30. de diámetro cada una. Estire la masa hasta que quede muy delgada con la ayuda de un rodillo.

MANJAR BLANCO DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. de pallares. Añadir agua hasta que lo cubra. el clavo de olor y el azúcar. Preparación: Remoje los pallares la víspera y luego pélelos. ½ cucharadita pequeña de canela. 1 taza de leche. la canela. 100 gramos de maní tostado y picado. 33. MACHACADO DE MANÍ Ingredientes: 1 coco fresco. 1 camote mediano. un poco de manjar blanco. 3 tazas de azúcar. NOTA: Las pancas de choclo se pasan por agua hervida para suavizarlas. 3 clavos de olor. 2 cucharadas de margarina. 1 bola de chancaca (2 tapas de dulce de caña). Añada el maní. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. Licúelos una vez cocidos y vacíelos en una cacerola. 1 cajita de pasas. Cueza a fuego lento. ½ taza de azúcar. Corte la chancaca en trozos. póngale una cucharada de masa. más masa y ciérrela bien. lávelo repetidas veces quitándole la harina que contiene. clavo de olor. manjar blanco. 1 taza de leche evaporada. hasta que la mezcla esté brillante. la canela y las pasas.247 (Tamales dulces) Ingredientes: 6 choclos. Retire y deje entibiar. Deje que . aparte el agua y luego rállelo. agregue el camote y el coco rallado. Retírela y déjela enfriar. Deje que tome punto (que se vea el fondo). luego añada la leche. 1 raja grande de canela. 34. Tome una panca de choclo. agua de coco y cuando esté disuelto. Preparación: Ralle el camote (una vez pelado). 3 clavos de olor. Acomode encima las corontas. Pele el coco. revolviendo continuamente. Caliente la margarina y vacíe la preparación anterior juntamente con el azúcar. Preparación: Licúe los choclos desgranados con la leche. un poco de agua en la cacerola para que cuezan al vapor por 10 minutos.

vacíe en una dulcera espolvoreando luego la canela molida. Deje que hierva por 10 minutos y cuele. de nueces. de papa amarilla. Retírelo del fuego y agregue las yemas una a una (sin dejar de mover para que no se corte). canela. 1 tapa grande de chancaca. 1 copita de vino dulce. canela molida. azúcar y cuele. Preparación: . 3/4 Kg. 1 taza de leche evaporada. canela molida. cáscara de naranja. Agregue la leche. anís. MANJAR BLANCO DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 2 latas grandes de leche evaporada. NOTA: El grosor o consistencia de esta mazamorra depende de la cantidad de harina. agréguele canela. azúcar al paladar. Vacíe en una dulcera espolvoreando canela molida. ¼ Kg. 1/2 taza de azúcar. el vino dulce y las nueces picadas. 37. 2 tazas de agua. clavo de olor. Lleve al luego moviendo constantemente hasta que cueza.248 cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo). 36. MAZAMORRA DE CHANCACA Ingredientes: 6 cucharadas de harina sin preparar. Mezcle la harina con la leche. MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 1 1/2 litro de leche. clavo de olor. de azúcar. 35. Preparación: Desmenuce la chancaca y póngala en una olla con agua suficiente que la cubra. una lo anterior. 10 cucharadas de harina de arvejas. 4 yemas. anís. Cueza hasta que tome punto. cáscara de naranja. pélelas y cuando están aún calientes páselas por el prensa papas. Preparación: Sancoche las papas. 1 copita de vino dulce. sin dejar de mover (que se vea el fondo de la olla). Añada la vainilla. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. canela. 1/2 bola de chancaca. clavo.

2 tazas de harina preparada. 5 huevos. el clavo de olor. agregue la harina disuelta y espere que espese lo suficiente para endulzarla con la miel anteriormente preparada. Deje hervir hasta que el agua esté bien oscura. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. la cáscara de piña. 3 litros de agua. Retírelas. 1/2 taza de guindones. de maíz morado. 2 cucharadas de pisco. 3 clavos de olor. Deje que entibie y espolvorear con canela molida.249 Prepare miel con la chancaca. el membrillo. Muévala hasta que cueza (10 minutos). 40. agréguele el azúcar gradualmente. incorpore el vino dulce. 38. 1/2 taza de huesillos. dejando que hierva por unos minutos solamente. 1/4 de frutas confitadas. Estire la masa sobre una mesa enharinada. Sirva y espolvoree con la canela molida. cuélela. luego las yemas y finalmente la harina. . corte una redondelita pequeña en el centro. 160 gramos de margarina. harina de camote. añada al agua del maíz morado (ya con las frutas). 3 cucharadas de azúcar. de harina sin preparar. ¼ cucharadita pequeña de anís. en otra cacerola. Corte redondelas. 1/2 taza de guindas. la canela. 10 gramos de sal. A la mitad de ellas. 1/2 piña (con cáscara). 1 membrillo. Finalmente. con suficiente agua que las cubra y con azúcar al gusto. Preparación: Sancoche el maíz con agua. 10 gramos de levadura fresca. mermelada. azúcar al gusto. MAZAMORRA MORADA Ingredientes: 1/2 Kg. 125 gramos de mantequilla. 39. 1 manzana. la canela. déjelas enfriar y únalas con la mermelada. Disuelva en un poco de agua la harina de camote. PAN DE ROSAS Ingredientes: 1/2 Kg. la manzana. Preparación: Ablande la margarina. Forme una compota con todas las frutas. el clavo de olor y el anís. caliente la leche a punto de hervir. NIDITOS DE AMOR Ingredientes: 2 yemas. el azúcar y el agua. Aparte. Retírela del fuego y agregue el jugo de limón. Haga hervir dejando que tome consistencia. jugo de limón. 1 raja grande de canela.

1/2 taza de leche. Pinte este forro con yema disuelta en leche. Extienda la masa restante en forma rectangular fijándose que quede a un grosor de 1/2 cm. 2 cucharadas de azúcar molida. ponga los huevos. 43. al día siguiente corte la cuarta parte de la masa y forre un molde de regular tamaño. 2 cucharadas de margarina derretida. Fría los panqueques en una sartén ligeramente engrasada. 41. agregue la leche y margarina. En el centro. 1 taza de leche. PANQUEQUES Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. 1 taza de manzana en daditos. Agregue el aceite y la manzana. luego enrolle suavemente. 2 cucharadas de harina de arvejas. Sirva con miel. PAPILLA DE LECHE Ingredientes: 8 onzas de leche (un biberón). 1/2 cucharadita pequeña de sal. 2 cucharadas de azúcar. 1 huevo. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Corte 10 trozos y colóquelos verticalmente dentro del molde ya forrado. el azúcar y la levadura disuelta en 1/2 taza de agua tibia. Retire. 2 cucharadas de aceite. Coloque una capa de frutas confitadas previamente remojadas en pisco. 42. Bata el huevo. Engrase moldecitos pequeños. Preparación: Cernir los ingredientes secos. Agregue la mantequilla y coloque la masa en la refrigeradora o en lugar fresco durante una noche. una raja de canela. Amase suavemente por más o menos 1/2 hora. 1 huevo. deje entibiar y desmoldar. la sal y el azúcar. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. Preparación: Cernir la harina con polvo de hornear. una cucharadita pequeña de vainilla. PANCITOS DE MANZANA Ingredientes: 200 gramos de harina sin preparar. vacíe la preparación. una pizca de sal. Preparación: . Bata el huevo con la leche y mezcle a lo anterior formando una masa lisa. la sal.250 Preparación: Amase en una tabla la harina (formando una corona). azúcar. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 30 minutos.

Biberón 8 onzas: para espesar el biberón de su bebé es suficiente una cucharada de harina no colmada. Corte con la ayuda de un cuchillo y cubra la pasta ya horneada y fría con esta gelatina. Horneé a 175º C (350º F) hasta que dore.251 Haga hervir la leche con la canela. el azúcar y la vainilla. 1/3 taza de azúcar. 1 taza de jugo de fresas. 1 Kg. 1 yema. Relleno: lave bien las fresas y déjelas macerar por 1 hora en el azúcar. la canela. 1 yema. encima van las fresas. RELLENO: 1 paquete de gelatina de fresa. Disolver la gelatina con el agua hirviendo. de diámetro con 2/3 de la masa. de fresas. 3 a 4 cucharadas de agua helada. . Sirva. Preparación: Cernir la harina. Pinte la superficie con yema diluida en agua. Incorpore la manteca con la ayuda de un mezclador. Vacíe sobre la masa. Disuelva la harina en agua o leche. 1 taza de agua hirviendo. 2 hojas de colapez (remojadas en agua fría y escurridas). 1/2 taza de margarina más 2 cucharadas. Pinche la masa con el tenedor. Preparación: Cernir los ingredientes secos y únalos al resto. agréguelo a la preparación anterior. 3/4 taza de azúcar. 1 cucharadita pequeña de canela. Mezcle las manzanas con el azúcar. 1/3 taza de manteca. Mida una taza del jugo. la harina y los trocitos de margarina. Vacíe la mezcla en una fuente chata y deje que cuaje. Amase hasta que ésta se desprenda de las manos. 10 cucharadas de azúcar molida. luego cuele todo. Forre un pírex de 25 cms. 45. Retírelo. PASTEL DE MANZANAS Ingredientes: MASA: 1 taza de harina preparada. 2 cucharadas de harina preparada. Deje que cueza todo junto durante algunos minutos. RELLENO: 6 manzanas peladas y cortadas en rajas. Estire el 1/3 restante y cubra formando un dobladillo. 1 cucharada de margarina. endulce. Forre un molde grande o varios pequeños. PASTEL DE FRESAS Ingredientes: MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. Horneé a 175º C (350º F) por 45 minutos. Forme una bola y divídala en dos partes. añada el agua uniéndola con una cuchara de madera. Entibie y añada el colapez y el jugo de las fresas. déjelo enfriar y rellene con lo siguiente. 1 cucharada de agua de azahar. Cuando esté granulada. 44.

Preparación: Sancoche los camotes. Voltéela con la ayuda de un palito. 1 raja de canela. cáscara de limón. . Preparación: Cocine la sémola con la leche que ha hervido con azúcar y la cáscara de limón. espolvoreando con pan rallado fino. Coloque la masa en un tazón. Siga batiendo hasta que se despegue de la mesa. Se sirven calientes o fríos. tapada con un paño húmedo. Ponga en la mesa de trabajo la harina formando una corona. 160 gramos de sémola. de zapallo. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Hornee estos pastelitos hasta doren. coloque la masa del pan. 1 cucharadita pequeña de sal. Preparación: Junte todos los ingredientes en una tabla de amasar y hágalo suavemente hasta que esté uniforme. RELLENO: 3 manzanas. camote y zapallo con toda su agua. 47. Agregue la mantequilla con las almendras machacadas y peladas. Añada el anís y la sal. PICARONES Ingredientes: 1 Kg. de camotes. aceite. vainilla o canela. Vacíe la mezcla en moldecitos untados con mantequilla. 150 gramos de masa de pan (levadura). 2 cucharadas de mantequilla. Deje levar. 2 clavos de olor. de harina sin preparar. él zapallo pelado con canela y clavo. 48.252 46. mantequilla y crema. Bata bien la masa. Forme una bola y déjela descansar 1/4 de hora en un lugar fresco. revolviendo siempre las yemas y claras. 25 gramos de almendras. 1 cucharada de mantequilla. 1 litro de agua. 3 cucharadas de azúcar. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. Cuando haya logrado el “doble” de su volumen. Sírvalas con miel de chancaca. caliente el aceite (en una sartén honda). 1 Kg. Tome porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal y deje caer una porción formando una cavidad grande en el centro. miel de chancaca. En el centro. 2 huevos. PIE DE MANZANA Ingredientes: MASA: 8 cucharadas de harina sin preparar. PASTELITOS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de teche. 8 cucharadas de azúcar. 1 Kg. 2 yemas de huevo. ralladura de 1 limón.

PUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 80 gramos de sémola. 2/3 taza de azúcar. 2 cucharadas de harina sin preparar. Úntelo generosamente con margarina y en él vacíe la preparación. Preparación: Bata las claras hasta qué estén espumosas. Cernir la harina con el polvo de hornear y chuño. Presione los filos con un tenedor haciendo canales por todo el contorno y también en el fondo del molde. azúcar molida. la yema y la harina. Horneé a 175º C (350º F) por 12 minutos exactos. 49. ½ cucharadita pequeña de vainilla. PIONONO Ingredientes: 6 huevos. 1 pizca de canela en polvo. 50. manjar blanco o mermelada. Preparación: . Forre un molde rectangular de 30 cm de largo con papel grasa. 2/3 taza de chuño. Revuelva continuamente hasta que espese. Coloque una capa de manzanas en tajadas fritas en mantequilla y cúbrala con la crema pastelera. desmolde el pionono. Incorpórelas al batido suavemente. de fresas. 2/3 taza de harina sin preparar. ½ Kg. Vuélvala a poner al horno para que dore la crema. ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. Retírela del fuego y agréguele la cascarita de limón.253 Extienda la masa con el rodillo al tamaño deseado y colóquela en el molde embadurnado con mantequilla. Añada gradualmente el azúcar y luego las yemas una por una. el azúcar. 1 yema. 1 lata de leche condensada. 2 cucharadas de pisco. 1 cucharadita pequeña de ralladura de limón. Retírele rápidamente él papel y úntelo con el relleno y enrolle. Lleve a horno suave (250º) por 1/4 de hora. ½ litro de agua. alternando con la vainilla y el pisco. 4 huevos. Espolvoree una servilleta con azúcar molida. Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. 3 cucharadas de azúcar. Preparación: Cueza en una cacerola la leche.

Forme las rosquitas y acomódelas en una lata de hornear. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 50 gramos de mantequilla. 1 tarro de frutas en conserva. Hornéelas a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. Deje que hierva por 10 minutos. ½ taza de azúcar en polvo. SELVA NEGRA Ingredientes: BASE: Bizcochuelo común. 3 yemas. ¼ taza de agua fría. una pizca de sal. 52. agregando 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. el anís. moviéndolo constantemente. Preparación: Cernir el azúcar. ½ litro de crema chantillí. rocíelo con la mitad del jugo de frutas. Coloque una capa de mantequilla previamente batida con el azúcar en polvo y el coñac. muévala con una cuchara de palo. Coloque la masa en un molde embadurnado con mantequilla y hornee en baño María hasta que dore. 1 taza de mermelada. Agregue las fresas tamizadas y la leche condensada. ROSQUITAS DE MANTECA Ingredientes: 2 3/4 tazas de harina sin preparar. 3/4 taza de manteca. Preparación: Parta por la mitad el bizcochuelo. Retírelo del fuego y añada los huevos batidos. ROSQUITAS FRITAS Ingredientes: 4 cucharadas llenas de harina sin preparar. vaya echando la sémola en forma de lluvia.254 Cuando el agua este hirviendo. Colocar la otra mitad . Incorpore la manteca. 51. la harina y la sal. 1 cucharadita pequeña de pisco. Añadir la yema mezclada con el pisco. el agua y amase todo bien. 1/2 taza de cerezas. 1 cucharada de coñac. 53. Labrar o diseñar las rosquitas y freír en aceite caliente. luego otra capa de mermelada y otra de frutas picadas fino. 90 gramos de azúcar molida. Espolvoree con azúcar molida o páselas por almíbar.

agregue el azúcar y siga batiendo. Rocíelo con el jugo restante y por último. TORTA DE PIÑA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. oporto (que cubre el azúcar). 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. 5 cucharadas de harina preparada. Lleve al horno en un molde enharinado y embadurnado con mantequilla por 1/2 hora o más. Vacíe sobre rejilla. Preparación: Bata bien la mantequilla. Preparación: Vacíe en una cacerola las dos latas de diferentes leches. las yemas y las claras. 56. batiendo constantemente hasta que enfríe. Llévelas al fuego hasta formar un manjar blanco bien espeso. 5 yemas. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. 55. Agregue la harina. 1 lata de leche condensada grande. Deje que enfríe para luego vaciarlo en una dulcera. Vacíe la preparación en una . Bata las claras a punto de nieve y añada el almíbar.255 del bizcochuelo. 5 cucharadas de azúcar. 1 taza de leche. 4 huevos. 3 claras. cúbralo por completo con crema chantillí. SUSPIROS DE LIMEÑA Ingredientes: 1 lata de leche evaporada grande. vainilla. 54. la cocoa o chocolate en polvo y añada de a pocos la leche mezclando bien. 1 taza de azúcar. Con este merengue se decora el manjar blanco de yemas. uno a uno y bata bien. Retire del fuego. Ponga el azúcar con el oporto en una olla y formar un almíbar a punto de hebra. 1/2 taza de mantequilla. 1 1/2 taza de azúcar granulada. TORTA DE CHOCOLATE Ingredientes: 2 tazas de harina preparada. agregue las yemas y la vainilla. Espolvorear con canela molida. Eche los huevos. adornándolo con cerezas enteras.

la canela y el azúcar. Retire y agregue las yemas batidas. Decore la torta con mermelada. canela. el ron. 8 yemas. 58. Preparación: Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. CREMA: 1/8 de mantequilla. a cucharadas de maicena. rodajas de limón o naranja sin semillas y jugo de limón. TORTA DE YEMAS Ingredientes: 2 1/2 tazas de harina preparada. Remoje con el jugo de piña y decore con crema. Preparación de la Crema: Mezcle en una cacerolita la leche con la maicena. la fruta. Bata la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que forme una crema suave. Deje que cueza todo por 10 minutos. 1 taza de leche. 8 cucharadas de sémola. 3 tazas de azúcar en polvo. Deje enfriar. 2 huevos. la mantequilla. 1 taza de leche. TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS Ingredientes: 1 litro de leche. luego agregue las rodajas de limón o naranja y el jugo de limón. Vacíe en un molde mojado con agua fría. clavo de olor. Deje que hierva la leche con el azúcar y la ralladura de limón. vainilla.256 fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. córtelas en trocitos chicos y póngalas al fuego con las pasas. Mezcle con lo anterior. Lleve al horno con temperatura suave. 1 copita de ron. una capa de sémola. Cernir la harina con la maicena. otra de frutas y otra de sémola. 100 gramos de pasas. Ponga a fuego suave revolviendo continuamente para no formar grumos. Alterne con la leche y una todo. 1 taza de azúcar en polvo. durante 6 minutos. 57. 100 gramos de frutas confitadas. 5 cucharadas de azúcar. . 1 tarro de piña. 2 manzanas. una por una. Agregue la sémola en forma de lluvia. mermelada al gusto. Revuelva continuamente evitando que se forme grumos (10 minutos de cocción). 2 tazas de maicena. Preparación: Limpie las frutas. 1 cucharada de mantequilla. luego agregue las yemas. Desmolde y córtela por capas. 250 gramos de mantequilla. Una a lo anterior junto con la piña cortada muy fina y agregue unas gotas de vainilla. ralladura de un limón. 2 peras.

6 hojas de colapez. disuelta como la anterior. fíjese que este bien fría. Preparación: Bata bien las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y cremosas.257 59. Cernir la harina con el polvo de hornear y mezcle a lo anterior. Es mejor hacer la torta el día anterior. CREMA: 230 gramos de mantequilla. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1 lata de durazno en almíbar. 1 copa de pisco o jugo de limón. Enfríe hasta que endurezca. Desmolde pasando un cuchillo por el borde. 1 copita de vino dulce. 1 cucharadita pequeña de esencia de vainilla. 4 huevos. agregue el azúcar poco a poco y las yemas una por una. 1 cucharada de vainilla. 1 limón. En este mismo molde se prepara el postre: Remoje por 5 minutos 3 hojas de colapez. Se sumerge el molde en agua caliente apenas 1 centímetro. Retirar y deje enfriar. 60. hasta que se consuma y quede . Remoje las otras hojas de colapez. llévelos al horno por 20 minutos o más. 1 taza de leche fría. 7 huevos. TORTA LA EMPERATRIZ Ingredientes: 130 gramos de harina preparada. escúrralas y disuélvalas con la gelatina de fresa. la mantequilla derretida y fría. Vacíe en un molde engrasado de 25 cms. escúrralas y mézclelas con la gelatina de limón. Ponga en una cacerolita la leche con la vainilla. de diámetro y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. 1 lata de piña en conserva. la harina cernida con el chuño. 1 caja de gelatina de limón. Voltee sobre una fuente humedecida decorándola con las piñas y marrasquinos. agregue el limón y la gelatina de limón preparada anteriormente. 1 caja de gelatina de fresa. suavemente. Bata las claras a punto de nieve y mézclelas con lo anterior. 460 g de azúcar molida. TORTA HELADA: 1 lata de leche evaporada previamente helada. Lleve a la refrigeradora por 8 horas. 2/3 taza de chuño. Vacíe la preparación en un molde humedecido. 1 taza de azúcar. la otra parte del bizcochuelo y el resto de la crema. luego agregue la vainilla. 8 marrasquinos. 50 gramos de mantequilla derretida. 200 gramos de azúcar molida. 70 gramos de chuño. Encima va la mitad del bizcochuelo embebido en la copa de vino. TORTA HELADA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 2/3 taza de harina sin preparar. más crema de limón. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. la tercera parte de la siguiente crema: Bata la leche hasta que esté espumosa. una taza de agua hirviendo y 2 de agua fría. Vacíe sobre la gelatina de fresa que está en el molde. Coloque en 3 moldes embadurnados con mantequilla y enharinados.

2 plátanos. 50 gramos de cocoa o chocolate en polvo. Anotaciones Personales: . coloque una capa de bizcochuelo. MIEL: 1/2 Kg. 2 peras. Agregue de a pocos el azúcar. 1 membrillo. 1/4 Kg. una de fruta y rocíe con un poco de jugo de durazno.258 en 1/2 taza.Preparación: Mezcle la harina con el anís y la manteca. agregue el colorante y forme los palotes del grosor de un dedo delgado. alternando con la leche. de azúcar rubia. 1 tarro de durazno en conservas. 600 gramos de helado de vainilla. 1 taza chica de azúcar. Bata la mantequilla. Acomódelos en una lata de hornear. Sirva rociando con cocoa o chocolate en polvo caliente que se ha sido disuelto previamente en agua. luego decore encima y a los costados de la torta. 4 claras. Horneé a 150º C (300º F) por 25 minutos. luego. 61. 1 cucharada de anís en grano puesto en infusión con 1/2 taza de agua hirviendo. luego decore con grageas de colores. luego deje enfriar. hierva a fuego lento y luego cuele a los 10 minutos. 62. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. TORTA SOUFFLÉ SORPRESA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. gotitas de colorante amarillo. Permita entibiar. agua. 1 cucharada de anís. de manteca. con agua que los cubra. rocíe con miel los palotes formando el turrón. Pique la fruta en trocitos muy chicos. 5 cucharadas de harina preparada. cáscara de naranja. 5 cucharadas de azúcar. TURRÓN DE DOÑA PEPA Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. 1 bola de chancaca 1 raja de canela. Regréselo al fuego y déjelo a punto de bola suave (en el termómetro 240º). coloque una capa de helado y tápelo con la mitad del bizcochuelo restante. Cubra la torta con el merengue hecho de 4 claras y la taza de azúcar. Rellene las 3 partes del bizcocho y ponga tajadas de durazno. Agregue la infusión fría y amase lo suficiente para que una. clavo de olor. Coloque al horno por pocos minutos hasta que dore el merengue. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. Ponga en una cacerola todos los ingredientes para la miel. de harina preparada. Vacíe la preparación en una fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. 1 taza de piña (picada). anís.

BLOODY MARY Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de tomate.259 TRAGOS 1. 2. CARIBE Ingredientes: 3/6 de una medida de vermouth rojo o blanco. sal y pimienta al gusto. agregando hielo al gusto. Preparación: Sirva en vaso grande. 2/6 de medida jugo de piña. 1 chorrito de salsa inglesa. 1/6 de medida de jugo de limón. jugo de limón. . 1 1/4 medida de vodka. 2 gotas de salsa de Tabasco.

CASPIROLETA Se hace hervir la leche pura con un pedacito de vainilla y canela entera. 1 tarrito de leche condensada. 2 yemas de huevo. En una vasija grande (como por ejemplo una sopera) se tiene unos huevos batidos. (opcional). CÓCTEL DE ALGARROBINA Ingredientes: 3 copas de pisco. 8.Ale. Preparación: Bátase con hielo. leche condensada. 7. coñac. Preparación: Mezcle el pisco. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en la licuadora por espacio de 30 . teniendo cuidado de mover bien mientras se le vierte para que el huevo no se corte. hielo picado. plátano picado. se le agrega un poco de aguardiente. canela molida y algarrobina. una rajita de limón. Se endulza bien con azúcar. jugo de limón. 1 copa de leche condensada (o leche evaporada y azúcar al gusto). CHILCANO Ingredientes: 1 copa de pisco en un vaso grande. CÓCTEL BRASILEÑO Ingredientes: 1 taza de pisco. 5. 2 copas de oporto (opcional).260 3. CÓCTEL DE CERVEZA Ingredientes: 1 cerveza maltina. una cucharadita pequeña de azúcar. Se le encima una nuez moscada raspada. 3 gotas de amargo de angostura. para luego añadir hielo y ½ botella de Ginger . 4. Agregue el hielo picado y sirva. el jugo de ½ limón. y la leche poco a poco. 1 plátano. azúcar. 1 huevo. 1 copa de algarrobina. el jugo de limón. etc. Decorar con canela en polvo. 6.

jugo de limón. CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA Ingredientes: 1/3 tercio de medida jugo de naranja. ½ taza de hielo triturado. Sirva en copas de cóctel. Preparación: Unir todo. Tomar al momento. Preparación: Añada hielo y decore con una rodaja de naranja. agregue el hielo picado y sirva al momento. 9. CÓCTEL DE FRESAS Ingredientes: ½ Kg. 3 copas de pisco. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad. 11. usando la misma lata 2 medidas de pisco o whisky. 12. Preparación: Para la preparación se unen todos los ingredientes en la licuadora por un minuto. 1/2 medida de jugo de limón. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 taza de durazno en almíbar. hielo picado. azúcar molida al gusto. 13. Si se quiere frió. 1/3 de medida de vermouth rojo o blanco. 10. ponga a helar la cerveza maltina 1 hora antes.261 (aproximadamente). 1 ½ ron blanco. 1/3 de medida de ron. CÓCTEL DE MARACUYA . de fresas. 1 taza de hielo triturado (frappé). Agregue canela en polvo al momento de servir. CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 lata de durazno en almíbar con su jugo.

14. 17. Agite ésta o ponga la licuadora a funcionar 1 o 2 segundos. el pisco. 5 rodajas de piña fresca. 2 huevos. Preparación: Coloque todos los ingredientes dentro del vaso de la licuadora o en una coctelera. 8 marrasquinos. 2 tazas de pisco. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: 1 lata pequeña de jugo de piña. el jugo de piña. 1/2 medida de ron de color. el jarabe y el jugo de piña. 16. canela en polvo. Sirva en copas cocteleras poniendo en cada una. 2 tazas de pisco. . sírvalo en una copa de pie alto. 1 lata pequeña de jugo de piña de ¼ de litro. ½ taza de jarabe. una medida de coñac. 1 taza de agua. Agregue las yemas. hielo picado. Preparación: Bata las claras a la nieve. CÓCTEL DE RON CON MARACUYA Ingredientes: 1 medida de ron blanco. 1 lata de leche condensada. hielo al gusto. 2 medidas de maracuyá.262 Ingredientes: 8 lata pequeñas de jugo de maracuyá. 15. la leche. azúcar al gusto (sí es necesario). un palillo que deberá Lleve clavado en la punta triángulo de piña y un marrasquino (cherry o guinda). Preparación: Mezcle el ron. CÓCTEL DE NARANJA Ingredientes: 1/2 lata de jugo de naranja. Una vez bien mezclados. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: ½ litro de ron de buena calidad. Sirva y espolvoree canela en cada copita.

EN LAS ROCAS Ingredientes: 1 copita de ginebra.263 Preparación: Mezcle con hielo abundante. CÓCTEL EL REBELDE Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de naranja. 18. GIN Y JUGOS . ½ de ron. Sirva en copas de cóctel. 2 partes de jugo de limón. 22. unas gotas de amargo angostura. 1 cucharadita pequeña de azúcar por trago. 3 cubos de hielo Preparación: En forma general. Adornar con una cereza y rodaja de naranja. 1 medida de ron de superior calidad. etc. cocona. Adorne al gusto. maracuyá. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad de 10 a 20 segundos. 20. 19. 3 partes de ron blanco. DAIQUIRI Ingredientes: 1 parte de jugo de toronja. 21. piña. Igual volumen de hielo (frappé) que de los demás ingredientes unidos. cualquier tipo de trago “En las Rocas” es la mezcla de simplemente una copita de licor escogida y la cantidad de hielo que desee.). 2 partes de licor Campari. Preparación: Verter el ron en un vaso grande con cubitos de hielo. hielo opcional. Agrega el jugo las gotas de amargo de angostura. EL RONCADOR Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja.

LA GALLINA VIUDA Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. 1 gota de amargo de angostura (opcional). el jugo de 6 limones. maracuyá o naranja). ¼ de coñac. piña. . 25. cocona. etc. hielo al gusto. toronja. partidas en trocitos. Preparación: Agite bien la coctelera con el hielo picado. Si es para adultos puede añadírsele a la receta ron o brandy al gusto. 1 copa de jugo de limón. 24. Preparación: Ponga todos las ingredientes en la ponchera endulzándolos con el azúcar. 2 latas pequeñas de jugo de piña. Ponga el hielo en un solo bloque para que se derrita lentamente. PISCO SOUR Ingredientes: 3 copas de pisco. Si se prepara para una fiesta infantil se hará sin nada de alcohol. PONCHE DE FRUTAS Ingredientes: 4 latas pequeñas de jugo de naranja. También se pueden utilizar frutas frescas. piña. ½ clara de huevo. maracuyá. 2/4 de ron. 23.264 Ingredientes: 1 copita de ginebra en un vaso grande con hielo. ¼ de menta. No está de más disponer en cualquier oportunidad de una receta tan deliciosa como ésta que va además decorada con un bloque de hielo en forma de figura o flor (campanas sí fuera Navidad). Añada al final el agua gaseosa. Una taza de Ponche de Frutas resulta muy agradable aun cuando hace frío. pero también se podrá hacer en varias formas utilizando los moldecitos de repostería. Si quedara ácida. llénese con jugo en conserva de su agrado (cocona. Si se desea más dulce. 1 taza de azúcar. agregue azúcar o jarabe de goma. agua gaseosa al gusto. 2 copas de jarabe de goma espumante.). se le puede agregar más azúcar.

SINGAPUR Ingredientes: Ginebra. Preparación: Mezcle los primeros 6 ingredientes en la licuadora a baja velocidad y sírvalo en vasos largos con hielo en cubitos. jarabe de goma de fresa (o 10 gotas de granadina). ¼ de medida de ginebra o coñac. 27. hielo en cubitos. hielo. jugo de piña. TORONJAS Ingredientes: 1 ½ medida de brandy o coñac. ½ taza de jugo de toronja. 1 medida de limón. WEDDING NIGHT Ingredientes ¾ de medida de jugo de naranja. ¼ de medida de menta. 1 taza de hielo triturado. 1 cucharada de miel. clara de huevo.265 26. . 1 huevo. 28.

tuvo la paciencia y el buen tino de anotar. es haber contribuido a difundir y hacer conocer. El único propósito de este pequeño aporte. sus finos ingredientes. que la juventud actual. Les agradezco de antemano. para el beneplácito del público en general. en uno de los mejores sitios en el mundo de comida internacional. fueron transcritas de una serie de cuadernos que durante más de 50 años. enviarle una copia a sus amigo@s y familiares. Atentamente. con gran orgullo. mixturas y presentaciones permitiendo que el Perú. o indicarles que me escriban o llamen a: or9369854@gmail. Fernando Ordóñez de la Piedra . premunidos de un mayor aporte tecnológico.266 Anotaciones Personales: Estimado amigo@: Quiero.com . espero no haberlos defraudado y que.2717007 en Lima. de ahora en adelante. postres y tragos peruanos. puedo apreciar. todos los nuevos sabores y adelantos de la Gran Cocina Peruana. Les contaré que estas recetas. se convierta hoy. sazones. éste sea siempre recordado y usado como medio de consulta en su buen comer. mi querida madre. agradecerles por haberse interesado y leído este compendio de recetas de La Gran Cocina Peruana. plasman día a día. antes que nada. Perú donde gustosamente los complaceré haciéndole llegar una copia. la gran variedad de platos. Actualmente.

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