GRAN COCINA PERUANA

COMPILACIÓN: Dr. FERNANDO ORDÓÑEZ DE LA PIEDRA

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EN HOMENAJE A MI MADRE, TERESA DE LA PIEDRA ALVIZURI DE ORDÓÑEZ, QUIEN ME ENSEÑÓ A DEGUSTAR DE LA BUENA COMIDA PERUANA.

Nació en Lambayeque - Perú un 19 de Mayo de 1912 Falleció en Lima – Perú el 28 de Noviembre del 2000

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LA GRAN COCINA PERUANA
Una convergencia de sabores:

Es un secreto a voces -sobre todo en el ámbito del turismoque Lima, es la capital gastronómica de

América, pues en ella convergen los mejores sabores del Perú y del mundo, los que les invito a descubrir.

En efecto la vieja cocina colonial peruana, logra la síntesis de la cocina pre – hispánica con la española, con sus toques de negro y de morisco, ésta fue renovada a principios del siglo XIX y comienzos del XX, por obra y gracia de los inmigrantes italianos, chinos y japoneses que le dieron un giro más moderno y ligero. Quedó un arte culinario original pero no propiamente étnico, con más de dos mil estupendos platos en su haber, que no tienen nada que envidiar a las mejores cocinas del mundo.

muy fresco y crudo.4 Su plato más conocido y elegido por un gran porcentaje de los peruanos como el más representativo es el "Ceviche" *. pero ninguno se compara al peruano. lo que es una gran hazaña. versiones cebiche o confirmadas. En otros pueblos de la Cuenca del Pacífico y hasta en Oceanía hay también otros ceviches. servido con cebolla cortada a la pluma y ají limo. vista la competencia que tienen que afrontar los nikkei o descendientes de japoneses. hoy esta moda se ha convertido en la norma. que se hace en base de un filete de pescado blanco. inspirado en el crudo sashími. con su variante el "tiradito" que no lleva cebolla y los trozos de pescado son . seviche) Desde luego que todos los restaurantes de Lima se disputan el honor de preparar el mejor ceviche de la ciudad. cortado en trozos pequeños y cocido en jugo de limón durante algunos minutos. Ellos pusieron de moda hace un par de décadas un ceviche al dente. del que *(Se existen puede unas escribir cincuenta Ceviche.

erizos rojos. y siempre con su estimulante toque de ají picante. sino también lo confeccionan con toda clase de ricos mariscos del litoral peruano.5 más largos. calamares. caldo de pescado. el olluco. vino blanco. incluso unas gotas de leche y. el maíz. conchitas de abanico.hispánica y criolla. la que como dije. a veces frito. la . que aportó productos como la papa. pulpo. Pero no hay que olvidar que el ceviche no es sino una entrada que abre las suntuosas puertas de la Gran Cocina Criolla. otros más audaces le agregan mostaza. pero sí con las salsas más variadas y siempre suculentas. a veces caliente. a veces todo junto. resulta del feliz maridaje de la sofisticada gastronomía europea medieval con la energética y saludable cocina pre . estos conocedores de los gustos del paladar no se limitan a hacerlo solo con pescado. tales cómo: Langostinos de mar o camarones de río. caracoles. choros (almejas). Algunos ponen al ceviche su toque de "sillau" salsa negra obtenida de la soya. licuada con ají amarillo o lechuga.

para no citar sino unos pocos nombres evocadores.6 quinua. la kiwicha. nativo del Perú. hecho con el auténtico licor de uva Italia. Seco de Cabrito. el Pisco Sour. Carapulcra. con Charqui. Pulpo a la Oliva. la rigurosa y creativa cocina japonesa. Ocopa a la Arequipeña. postres como el Suspiro a la Limeña. Sudado de Concha Negras. Chupe de Camarones. el tarwi. Frijoles a la Casilda. y deje que la imaginación del lector vuele y se le haga agua la boca. todos muy ricos en proteínas y se enriqueció con los rellenos traídos por las guisanderas moras. No puedo terminar este articulo sin referirme a nuestro aperitivo de bandera. la espectacular y sabia preparación de comida china. Mazamorra Morada. Ají de Gallina. que es una . Tacú con Olluquito Tacú Apanado. Corvina a lo Macho. Siglos más tarde se volvió a beneficiar con el refinamiento del arte culinario francés e italiano. Así surgieron platos célebres como la Causa Rellena con Pulpa de Cangrejo. Lomo Saltado. Arroz con Pato a la Chiclayana. Ranfañote. los dulces trabajados por manos morenas y en varios conventos de religiosas.

Fernando Ordóñez de la Piedra Email: fop@goalsnet.7 verdadera delicia. algunos postres limeños y tragos de fantasía a través de estas recetas que durante largos años hemos seleccionado con gran cariño para mis amigos del Perú y el extranjero. LA GRAN COCINA PERUANA Compilación Dr.pe Teléfonos : 2717007 – 99369854 .com. y es más bien es el llamado a abrirle el apetito antes de comenzar la exploración de la Gran Cocina Peruana.

8 ÍNDICE ADOBO DE CERDO ADOBO DE CHANCHO ADOBO DE PESCADO AGUADITO DE CHOROS AGUADITO DE PATO AGUADITO DE POLLO AGUADITO DE POLLO AJÍ DE ATÚN AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS AJÍ DE GALLINA AJÍ DE GALLINA AJÍ DE HUEVOS AJÍ DE MONDONGO AJIACO DE CAIGUAS AJIACO DE OLLUCOS AJIACO DE PAPAS AJIACO ESPECIAL ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS ALCACHOFA RELLENA ANTICUCHOS DE PESCADO APIO A LA MAYONESA ARRIMADO DE COL ARROZ A LA JARDINERA ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA ARROZ ÁRABE ARROZ CAMPESTRE ARROZ CHAUFA ARROZ CHAUFA ESPECIAL ARROZ CON ACEITUNAS ARROZ CON ALCACHOFAS ARROZ CON ATÚN ARROZ CON ATÚN Y PORO ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CALAMARES ARROZ CON CAMARONES ARROZ CON CARNE ARROZ CON CHANCHO ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS ARROZ CON CHOROS O ALMEJAS (ATAMALADO) .

9 ARROZ CON MARISCOS ARROZ CON PATO ARROZ CON PESCADO ARROZ CON POLLO ARROZ CON POLLO ARROZ CON SALCHICHA ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO ARROZ TAPADO DE ATÚN ARROZ VERDE DELICIOSO ARROZ VICTORIA ARVEJAS A LA FRANCESA ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO ASADO CON PURÉ DE PAPAS ASADO DE PAPAS BACALAO A LA ESPAÑOLA BERENJENAS CON QUESO BETARRAGA RELLENA BISTEC A LA OLLA BOLITAS DE ESPINACA BOMBAS ALEGRES BRÓCULI A LA VINAGRETA BRÓCULI EN SALSA BUDÍN DE ATÚN BUDÍN DE ESPINACA BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO CABRITO AL HORNO CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CAIGUAS RELLENAS CALDO DE CHOROS CALDO DE GALLINA CALDO DE PESCADO CALDO DE PESCADO CON FIDEOS CANASTITAS DE TOMATE CANELONES CAPELLETTI CARAPULCRA CARAPULCRA CARNE AL CHAMPIÑÓN CARNE EN SALSA DE MANÍ CARNE EN SALSA DE PORO CARNE ENCEBOLLADA .

10 CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS CARNE HUILENSE CARNE RELLENA CAU CAU CAU CAU DE MACHAS CAU CAU DE POLLO CAU CAU DE POLLO CAU-CAU A LA CRIOLLA CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES CAUSA RELLENA CAUSA RELLENA CON ATÚN CAZUELA DE CORDERO CAZUELA DE PESCADO CAZUELA DE POLLO CEVICHE DE ATÚN CEVICHE DE PEJERREYES CEVICHE DE TOYO CEBOLLAS RELLENAS CERDO CON PIÑA CEVICHE CEVICHE DE POLLO CHAMPIÑONES AL AJO CHICHARRÓN DE PESCADO CHICHARRONES CHOCLO A LA HUANCAÍNA CHOCLOS A LA HUANCAÍNA CHOCLO SALTADO CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS A LA MOSTAZA CHULETAS DELICIOSAS CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE CAMARONES CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS CHUPE DE PESCADO CHUPÍN DE PESCADO CÓCTEL DE PESCADO CODITOS AL DOBLE TUCO COL RELLENA COL SALTADA COLIFLOR AL GRATÉN COLIFLOR EN SALSA BLANCA COLIFLOR ESPECIAL COLIFLOR SALTADA CONSOMÉ AL HUEVO .

11 CORBATITAS AL GRATÉN CORONA DE ZANAHORIAS COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL COSTILLAS GUISADAS CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE APIO CREMA DE ARVEJAS CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN CREMA DE CHAMPIÑONES CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA CREMA DE COLIFLOR CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPÁRRAGOS CREMA DE ESPINACA CREMA DE ESPINACAS CREMA DE FRIJOLES CREMA DE FRIJOLES CREMA DE HABAS CREMA DE HARINA DE ARVEJAS CREMA DE LENTEJAS CREMA DE PALLARES CREMA DE POLLO CREMA DE POLLO CON QUESO CREMA DE PORO CREMA DE TOMATE CREMA DE VERDURAS CREMA DE VERDURAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZANAHORIAS CREMA DE ZAPALLO CREMA DE ZAPALLO CROQUETAS DE ARROZ CROQUETAS DE ATÚN CROQUETAS DE PESCADO DELICIA DE PALTA EMPANADAS CHILENAS ENROLLADO DE ESPINACA ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN ENSALADA CAPRESE ENSALADA CHEF ENSALADA COLORINA ENSALADA DE ALCACHOFAS .

12 ENSALADA DE ATÚN ENSALADA DE BETARRAGA ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN ENSALADA DE CHOCLO ENSALADA DE COL Y PIÑA ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS ENSALADA DE ESPINACA ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE FIDEOS ENSALADA DE GUINDONES ENSALADA DE HORTALIZAS ENSALADA DE LECHUGA ENSALADA DE PALLARES ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTOS ENSALADA DE PAPA Y QUESO ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE POLLO ENSALADA DE RABANITOS ENSALADA DE VERDURAS ENSALADA DELICIOSA ENSALADA ESPECIAL ENSALADA FRESCA ENSALADA ITALIANA ENSALADA MIXTA ENSALADA MULTICOLOR ENSALADA ORIENTAL ENSALADA POPEYE ENSALADA PRIMAVERAL ENSALADA RICA ENSALADA RUSA ENSALADA SURTIDA ENSALADA VERDE ENTRADA DE ARROZ ESCABECHE DE GALLINA ESCABECHE DE PATO ESCABECHE DE PESCADO ESCABECHE DE POLLO ESPAGUETI A LA CARBONARA ESPAGUETI A LA JARDINERA ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN ESPÁRRAGOS GRATINADOS ESPESADO .

13 ESTOFADO CON MANÍ ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS ESTOFADO DE POLLO ESTOFADO DE POLLO FETUCHINES CON POLLO FIDEOS A LA CREMA FIDEOS A LA HUANCAÍNA FIDEOS A LA NAPOLITANA FIDEOS A LA VENECIANA FIDEOS A LO ALFREDO FIDEOS AL AJÍ FIDEOS AL HORNO FIDEOS AL PESTO FIDEOS AL QUESO FIDEOS AL TOMATE FIDEOS CON ARVEJAS FIDEOS CON ATÚN FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN FIDEOS CON CAMARONES FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO FIDEOS CON CREMA DE MANÍ FIDEOS CON PICOLINA FIDEOS CON PIMIENTO FIDEOS CON POLLO FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES FIDEOS CON QUESO AL HORNO FIDEOS CON SALA DE HUEVOS Y QUESO FIDEOS CON SALSA DE AJÍ FIDEOS CON SALSA DE HUEVO FIDEOS CON SALSA PIMIENTOS Y HUEVOS FIDEOS CON SESOS AL HORNO FIDEOS CON TOCINO FIDEOS DELICIOSOS FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO FIDEOS EN MANTEQUILLA FIDEOS EN PIMIENTO FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA FIDEOS EN SALSA DE ESPINACAS FIDEOS EN SALSA DE NUECES FIDEOS EN SALSA DE PESCADO FIDEOS EN SALSA DE TOMATE .

14 FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE FIDEOS EN SALSA ROSADA FIDEOS RELLENOS FIDEOS RELLENOS FIDEOS TRICOLOR FILETE DE PESCADO A LA MILANESA FLAN DE ALCACHOFAS FLAN DE FIDEOS FLAN DE FIDEOS AL ATÚN FLAN DE VERDURAS FLAN DE VERDURAS FRICASÉ DE PATO FRÍJOL VERDES GUISADOS FRIJOLES A LA CASILDA FRIJOLES A LA TURCA FRIJOLES A LA VIZCAÍNA FRIJOLES CON HUACATAY FRIJOLES CON NUECES FRITURA DE FIDEOS FRITURA SALADA GALLINA CON PEREJIL GARBANZOS CON ACELGAS GARBANZOS CON ATÚN GARBANZOS CON TOCINO GARBANZOS GUISADOS GRATINADO DE ARROZ GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA GUISO DE CAIGUAS GUISO DE CARNE GUISO DE FRIJOLES GUISO DE POLLO HAMBURGUESA CON ENSALADA MEDITERRÁNEA HAMBURGUESA CON TOCINO HAMBURGUESA RELLENA HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA HUEVITOS ESPECIALES HUEVOS A LA RUSA HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS HUEVOS RELLENOS HUEVOS RELLENOS JAMÓN DEL PAÍS JARDINERA DE VERDURAS LASAÑA A LA BOLOÑESA LASAÑA DE BRÓCULI .

15 LASAÑA IMPERIAL LECHE ASADA DE CORBATITAS LECHE ASADA DE FIDEOS LENGUA ESTOFADA LENTEJAS LENTEJAS A LO ÁRABE LENTEJAS AGRIDULCES LENTEJAS AL TUCO LENTEJAS CON CERVEZA LOCRO DE ZAPALLO LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS LOMITO AL VINO LOMITO DE CERDO A LA CASERA LOMO A LA OLLA LOMO A LA PIMIENTA LOMO SALTADO MEDALLONES DE POLLO MINESTRÓN MINESTRÓN MOLDECITOS DE ACELGAS MOLDECITOS DE ATÚN MONDONGUITO A LA ITALIANA MONDONGUITO A LA ITALIANA MOUSSE DE ESPINACA ÑOQUIS DE PAPA ÑOQUIS DE SÉMOLA OCOPA A LA AREQUIPEÑA OLLUQUITO CON CHARQUI OLLUQUITOS CON CHARQUI OLLUQUITO SALTADO PALLARES GUISADOS PALTA RELLENA ESPECIAL PANAMITOS GUISADOS PAPAS A LA CREMA PAPAS A LA DIABLA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA HUANCAÍNA PAPAS A LA PARMESANA PAPAS AL AJO PAPAS AL CULANTRO PAPAS CON AJÍ PAPAS CON MANÍ PAPAS CON QUESO PAPAS DELICIOSAS .

16 PAPAS EN SALSA DE GALLETAS PAPAS EN SALSA DE PEREJIL PAPAS EN SALSA ESPECIAL PAPAS RELLENAS PASTEL DE ACELGAS PASTEL DE ALCACHOFAS PASTEL DE ATÚN PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO PASTEL DE CARNE PASTEL DE CARNE PASTEL DE CHOCLO PASTEL DE CHOCLO CON POLLO PASTEL DE ESPINACAS PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN PASTEL DE PAPAS PASTEL DE PESCADO PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO PASTEL DE VAINITAS PASTEL DE VERDURAS PAVITA AL JUGO PAVITA AL SILLAU PAVITA EN SALSA ESPECIAL PAVITA GUISADA PECHUGAS RELLENAS PEJERREYES AL HORNO PEJERREYES RELLENOS PEPIÁN DE CHOCLO PEPIÁN DE CHOCLO PESCADO A LA CHORRILLANA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO A LA MOSTAZA PESCADO AL HORNO PESCADO AL HUACATAY PESCADO AL VAPOR PESCADO EN SALSA DE AJÍ PESCADO EN SALSA DE TOMATE PESCADO EN SALSA ESPECIAL PESCADO ENTOMATADO PESCADO ESPECIAL PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS PESCADO SUDADO PESCADO SUDADO PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS PICANTE DE CHOCLO .

17 PICANTE DE CHOCLOS PICANTE DE HUEVOS PICANTE DE MARISCOS PICANTE DE PAPAS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIMIENTOS RELLENOS PIZZA POLENTA AL TUCO POLENTA CON DOBLE TUCO POLENTA RELLENA POLLO A LA CACEROLA POLLO A LA COCA COLA POLLO A LA ITALIANA POLLO A LA NARANJA POLLO AGRIDULCE POLLO AL CULANTRO CON QUESO POLLO AL CURRY POLLO AL DURAZNO POLLO AL ESTILO CHINO POLLO AL HORNO POLLO AL ROMERO POLLO ASADO POLLO CHINO POLLO CON ACEITUNAS POLLO CON ESPÁRRAGOS POLLO CREMOSO POLLO EN SALSA DE ALBAHACA POLLO EN SALSA DE CEBOLLA POLLO EN SALSA DE VERDURAS POLLO EN SALSA MENSÍ POLLO FRITO A LA ROMANA POLLO SUDADO PURÉ DE ESPINACAS CON HUEVO DURO PURÉ ITALIANO QUICHE DE ESPINACA QUINUA ATAMALADA QUINUA ATAMALADA QUINUA CON CAMARONES RAVIOLES CON ALCACHOFAS RAVIOLES CON TUCO ROCOTOS RELLENOS ROLLITOS DE POLLO ROLLITOS DE YUCA .

18 ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS SALCHICHAS ENROLLADAS SALPICÓN DE POLLO SALSA A LO MORO SALSA BLANCA SALSA CAMPESINA SALSA DE CALAMARES SALSA DE HONGOS SALSA MATRICHANA SALTADO DE PESCADO SANCOCHADO SECO DE CABRITO SÉMOLA CON DOBLE TUCO SÉMOLA NAPOLITANA SESOS AL HORNO SOLTERITO SOPA A LA MINUTA SOPA DE ARROZ SOPA DE AVENA SOPA DE CARACOLITOS SOPA DE CARNE SOPA DE CARNE CON VERDURAS SOPA DE CHOROS Y FIDEOS SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FRIJOLES SOPA DE FUCHIFÚ SOPA DE HABAS SOPA DE LECHE SOPA DE OLLUCOS SOPA DE PALLARES SOPA DE POLLO CON FIDEOS SOPA DE POLLO DELICIOSA SOPA DE POLLO Y FIDEOS SOPA DE SÉMOLA SOPA WANTÁN SOPAS HERVIDAS SOUFFLÉ AL GRATÉN SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS SOUFFLÉ DE BRÓCULI SOUFFLÉ DE COLIFLOR SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS SOUFFLÉ DE ESPINACA SOUFFLÉ DE FIDEOS .

19 SOUFFLÉ DE QUESO SOUFFLÉ DE SALCHICHAS SOUFFLÉ DE ZANAHORIAS TALLARÍN AL TOMATE CON JAMÓN TALLARÍN SALTADO TALLARINES A LA AREQUIPEÑA TALLARINES A LA DIABLA TALLARINES CON ESPÁRRAGOS TALLARINES CON JAMÓN TALLARINES CON PESCADO TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN TALLARINES EN SALSA DE QUESO TALLARINES ITALIANOS TAMALITOS DE GARBANZOS TAMALITOS VERDES TAMALITOS VERDES TARTA DE ATÚN TIMBAL DE ESPINACAS TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES TOMATE AL AJO TOMATES AL HORNO TOMATES RELLENOS TOMATES RELLENOS CON ATÚN TORREJAS DE COLIFLOR TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS TORREJAS DE SESOS TORREJAS DE ZAPALLITOS TORREJITAS DE CHOCLO TORTA DE CHOCLO TORTA DE COLIFLOR TORTELLONI DE VÍSPERA TORTILLA DE COLIFLOR TORTILLA DE FIDEOS TORTILLA DE LECHUGA TORTILLA DE PAPA CON HUEVO TORTILLA DE PESCADO TORTILLA DE VERDURAS TRIGO ATAMALADO TRIGO GUISADO VAINITAS ARREBOZADAS VAINITAS DELICIOSAS VERDURAS A LA CARBONARA VERDURAS A LA CREMA .

20 VERDURAS AL GRATIN WANTÁN CON SALSA DE TAMARINDO YUCA ESCABECHADA YUQUITAS CON QUESO ZANAHORIA A LA CREMA ZANAHORIAS RELLENAS ZAPALLITOS RELLENOS ZAPALLITOS RELLENOS .

4. 29. 41. 14. 39. 11. 9. 7. 17. 34. 22. 24. 16. 37. 20. 23. 36. 33. 27. 40. 13. 30. 19. 28.21 DULCES Y POSTRES 1. 5. 10. 6. 18. 38. 8. 35. 2. 26. 3. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO ALFAJORCITOS DE MIEL ARROZ CON LECHE ARROZ ZAMBITO BIZCOCHITOS BIZCOCHO DE PLÁTANO BIZCOCHO ECONÓMICO BIZCOCHO INGLÉS BIZCOCHUELO DE NARANJA BIZCOCHUELO TATIANOFF BOCADILLO DE DAMA BOMBAS DE SÉMOLA BORRACHITOS BUDÍN AL RON DE JAMAICA BUDÍN DE CHANCAY BUDÍN DE SÉMOLA BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA BUÑUELOS BUÑUELOS DE SÉMOLA CAKE BLANCO Y NEGRO CAKE DE TRES COLORES CAKE VOLTEADO DE PIÑA DULCE DE SÉMOLA FRITOS ENCANELADO FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA FRIJOLES COLADOS FRITURAS DE PLÁTANO GALLETAS AFRICANAS GALLETAS BRETONAS GUARGÜEROS HELADO DE INVIERNO HUMITAS DULCES MACHACADO DE MANÍ MANJAR BLANCO DE PALLARES MANJAR BLANCO DE PAPA MAZAMORRA DE CHANCACA MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS MAZAMORRA MORADA NIDITOS DE AMOR PAN DE ROSAS PANCITOS DE MANZANA . 21. 12. 25. 15. 32. 31.

50. 54. 60. 55. PANQUEQUES PAPILLA DE LECHE PASTEL DE FRESAS PASTEL DE MANZANAS PASTELILLOS DE SÉMOLA PICARONES PIE DE MANZANA PIONONO PUDÍN DÉ SÉMOLA ROSQUITAS DE MANTECA ROSQUITAS FRITAS SELVA NEGRA SUSPIROS DE LIMEÑA TORTA DE CHOCOLATE TORTA DE PIÑA TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS TORTA DE YEMAS TORTA HELADA TORTA LA EMPERATRIZ TORTA SOUFFLÉ SORPRESA TURRÓN DE DOÑA PEPA . 61. 44. 52. 56. 48. 57. 46. 59. 47. 53. 62. 49. 51. 43. 45. 58.22 42.

23. 9. 2. 25. 16. 6. 19. 24. 20. 26. 14. BLOODY MARY CARIBE CASPIROLETA CHILCANO CÓCTEL BRASILEÑO CÓCTEL DE ALGARROBINA CÓCTEL DE CERVEZA CÓCTEL DE DURAZNO CÓCTEL DE FRESAS CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA CÓCTEL DE MARACUYÁ CÓCTEL DE NARANJA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE PIÑA CÓCTEL DE RON CON MARACUYÁ CÓCTEL EL REBELDE DAIQUIRI EL RONCADOR EN LAS ROCAS GIN Y JUGOS LA GALLINA VIUDA PISCO SOUR PONCHE DE FRUTAS SINGAPORE TORONJA WEDDING NIGHT . 12. 21. 13.23 CÓCTELES Y TRAGOS 1. 10. 17. 15. 11. 3. 18. 8. 4. 5. 7. 22.

Preparación: Corte la carne en trozos regulares. sal y pimienta. Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. ADOBO DE CHANCHO Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de ajo molido. la pasta de tomate. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la carne. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. la pimienta. de camotes sancochados. deje que se macere todo por una hora. comino. Tiempo de preparación: 10 minutos. de carne de cerdo (pulpa). ½ cucharadita pequeña de comino. póngala en un recipiente con el vinagre. de lomo de chancho. 1 taza de agua. fría los ajos con él chancho y la mitad de su salsa. Tiempo de cocción: 20 minutos. 2 cebollas picadas. Incorpore la carne y deje hasta que se consuma casi toda el agua. sal y pimienta al gusto. 2. ½ cucharadita pequeña de pimienta. 3 cucharadas de aceite. Aparte. 1/3 taza de aceite. Tape la olla y cueza a fuego lento hasta que la carne esté cocida. 1 cucharadita pequeña de comino molido. 1/4 taza de ají colorado remojado y molido. achiote. 1 cucharadita pequeña de achiote. 1 taza de vinagre. 6 dientes de ajo molidos. 2 cubitos de caldo de carne. Retire la carne de la olla. ADOBO DE CERDO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. sal y pimienta. incorpore el cubito de caldo de carne. . 1 Kg. Sirva el adobo acompañado del camote sancochado. incorpore ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. de camote sancochado. fría la cebolla con el ajo. 1 Kg. el comino y el agua restante.24 RECETAS 1. Caliente el aceite en una olla. Sírvala con rajas de camote.

1 cebolla finamente picada. comino. de arvejas. 1/4 Kg. 1 cucharadita pequeña de comino (al ras). ají. Hierva a fuego lento por 17 minutos. póngalo en infusión por 1 hora con sal. comino. pimienta. Retire los choros de su caparazón. 2 cebollas en tajadas. AGUADITO DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 4 docenas de choros. 1/4 cucharadita pequeña de orégano. 1 taza de arroz. 1 copa de pisco. . ají molido al gusto. 1/2 cucharada de ajos molidos. 4 cucharadas de culantro molido. Una vez fileteado en trozos. 1 taza de hojas de culantro. sal y pimienta. 2 dientes de ajo. 3 ajíes frescos molidos. 1 ají entero. 5. Caliente el aceite y fría la cebolla. Deje que hierva por 5 minutos. AGUADITO DE PATO Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. pimienta. 1/2 lata de tomate entero pelado (píquelo). 1 pimiento en tiras. 1/3 taza de aceite. Caliente el aceite y fría el ají. 1 1/2 litros de agua. luego el arroz. agregue los choros. sal. 1/2 taza de vinagre. 1 cebolla picada. retírelos. limpiándolos cuidadosamente. 4. papas sancochadas. ADOBO DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo mediano. Mida 7 tazas de líquido y cuélela bien. una el caldo. tomate. 7 tazas de caldo de choros. el culantro licuado y las papas. sal y pimienta. 1 cucharada de ají colorado molido. orégano y vinagre. ajos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Ya para servir. Sirva con papas cocidas y peladas. pimienta. NOTA: El tiempo de cocción del pescado depende del grosor de cada pedazo. Preparación: Lave bien los choros (mejillones). Retire y acomode encima los trozos de pescado. 6 papas amarillas en trozos 1 taza de arroz. cuando rompa el hervor. Cuando esté cocido el aderezo. Escúrralos. 1 taza de choclo desgranado. las cebollas y él líquido de la infusión. añada las arvejas y el choclo. ¼ taza de aceite.25 3. Cúbralos con agua y llévelos al fuego. 6 presas de pato. 6 papas amarillas. 3/4 de taza de arvejas (sancochadas). Tape la olla y deje que cueza a fuego lento por unos minutos. ajo. sal. comino. Preparación: Corte y pele el pescado.

pimienta. agregue las arvejas. Añada el agua. los ajos. 1 taza de choclos desgranados. Retírelas. Sirva enseguida. sal. 1 taza de leche evaporada. 1/4 taza de zanahorias picadas. 2 ajíes frescos licuados. 1/4 taza de arvejas. dore bien las presas de pollo. 1 taza de arroz. Hierva 20 minutos. 6 papas amarillas. deje que hiervan a fuego lento. acomode los trozos de pato. Preparación: Caliente el aceite. hasta que el pollo esté cocido. 1 taza de arvejas. aceitunas y huevo duro. comino. el culantro. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la sopa de pollo en el agua. los choclos y deje rehogar por unos minutos. Agregue el pimiento. 1 cubito de doble caldo de gallina. el ají. 2 cucharadas de culantro molido. 1 cebolla chica picada. 1/2 taza de culantro picado. taza de cebolla picada bien fina. 2 ajos molidos. 1/2 taza de aceite. ají molido al gusto. Cuando todo esté cocido. 2 latas de atún. las papas y el arroz. 1 taza de pollo picado. fría la cebolla. AJÍ DE ATÚN Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1/2 taza de queso parmesano. 3 cucharadas de culantro molido. agregue las arvejas y sirva enseguida. 6. 8. sal. 7 tazas de agua. 1/2 taza de agua.26 Preparación: Caliente bien el aceite y dore las presas. AGUADITO DE POLLO (5 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con arroz. Fría la cebolla con el culantro. AGUADITO DE POLLO Ingredientes: 1 pollo grande y tierno cortado en trozos. 1 3/4 litros de agua. añada el pisco y el agua. cuando el aderezo esté cocido. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido y sirva. la sal y la pimienta. Cuando esté cocido. los ajos. papas y arroz. pimienta. . orégano. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. ½ pimiento cortado en tiras. papas. 2 panes franceses. 3 papas amarillas picadas. 7. el ají. la sal y la pimienta. el cubito de doble caldo. incorpore los demás ingredientes.

AJÍ DE GALLINA Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. 10. 5 cucharadas de aceite. 1/2 cucharada de ajos molidos. Añada el pan licuado. los ajos. 9. añada el pan licuado y el pollo deshilachado. AJÍ DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. 3 cucharadas de ají amarillo molido. sobre las papas en mitades. Una los choros. 2 panes franceses remojados en el agua de los choros. 1/2 taza de cebolla picada. pimienta. las especierías y el ají. la leche y el queso parmesano. 3 huevos duros en mitades y perejil picado para espolvorear. cuando el aderezo esté bien cocido. fría la cebolla. 4 docenas de choros limpios y cocidos. cuando el aderezo esté cocido. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. Deje que se frían bien. de cebolla. 6 ajíes verdes licuados. AJÍ DE CHOROS O ALMEJAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Mueva constantemente hasta que espese (sí fuera necesario. 1 taza de leche evaporada. el ají. deje que se cocine unos minutos más. aceitunas. 5 tajadas de pan de molde remojadas en dos tazas de leche evaporada (o el pan que tenga en casa). 1 cucharada de ajo molido. vaya agregando agua durante la preparación). espolvoreando el perejil picado y las rajas de huevo duro. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 6 papas amarillas sancochadas. sal. Hierva a fuego lento hasta que esté a punto. Sírvalo. la sal y la pimienta. Caliente en una cacerola el aceite. Acompañe con papas. 11.27 Preparación: Remoje el pan con la leche y el agua. huevo duro y arroz graneado. 1 cebolla picada. Vacíelo en una fuente. ají molido al gusto. 2 cubitos de caldo de gallina. 1/4 Kg. agregue el ají amarillo y el cubito de caldo de gallina. agregue el pan licuado o pasado por el colador. licúelo. fría la cebolla. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 4 rajas de pan de molde (sin . luego añada el atún y el queso parmesano.

pimienta. 1 cubito de doble caldo de carne. pimienta. 1/2 taza de queso parmesano. Tiempo de preparación: 30 minutos 13. AJÍ DE MONDONGO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 6 papas sancochadas. el ají molido. de mondongo sancochado y molido. 1 cucharada de pimiento picado. de carne de cerdo en trozos. agregue la cebolla. incorpore la carne. el queso rallado y la gallina deshilachada. ya para servir. incorpore el pan previamente remojado en un poco del caldo de gallina y luego licúelo. el cubito de doble caldo de carne. sal y pimienta al gusto. dore la cebolla. 10 cucharadas de queso parmesano. 3/4 de taza de leche evaporada. Preparación: Remoje el pan en leche y agua. sal. papas cocidas. Sírvalo con papas sancochadas. 1/4 de taza de agua. los ajos y el ají. la pimienta y los ajos. fría la cebolla. 1/4 taza de cebolla picada. 1 gallina de 2 kilos aproximadamente. Preparación: Sancoche la gallina en agua con sal. 5 ajíes mirasol molidos. sal. 1 rama de hierbabuena. AJÍ DE HUEVOS (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. el queso y la . la sal. posteriormente licúelo. papas sancochadas. escúrrala. 1/2 taza de cebolla picada. mezcle los huevos e incorpore a la preparación anterior dejando en el fuego hasta que cuaje. 1/4 Kg. 1 tarro de leche grande (evaporada).28 corteza). 3 ajíes verdes molidos con dos dientes de ajo. 6 rajas de pan de molde. déjela que se enfríe y deshiláchela. el cubito de caldo de carne y salpimentar al gusto. Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite. huevo duro. Cueza por 10 minutos. de nueces. aceitunas. 12. cuando el aderezo esté cocido. Aparte. una vez que esté dorada. 6 huevos. ya suave. Adorne la fuente con papas. Caliente en una cacerola el aceite. agregue la leche evaporada. luego añada las nueces molidas. huevos duros y aceitunas. Caliente en una olla el aceite. huevos y aceitunas. ½ Kg. 1/2 Kg. 1 cubito de caldo de carne. añada el pan licuado. el pimiento.

de papas. 1 cucharadita pequeña de pimentón. añada las papas. sal y pimienta. ajos. 4 cucharadas de ají mirasol molido. Espolvoree con culantro y adorne con huevo duro. 3/4 taza de agua caliente. ají molido al gusto. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. añada los ollucos. la sal. la pimienta. 150 gramos. muévalo bien hasta que cocine. la leche. 1/4 Kg. peladas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. los ajos.29 hierbabuena. 14. Cuando el aderezo esté listo. de queso fresco desmenuzado. luego. sal y pimienta. pimienta. la pimienta. ½ taza de queso fresco desmenuzado. huevos y aceitunas. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. de cebolla picada. el cubito de doble caldo. la sal. 15. el queso y las caiguas. el agua caliente. las papas. 1 cebolla picada muy fina. 1/2 taza de leche evaporada. 16. Deje en el fuego unos minutos más. dejando que de un hervor. el cubito de doble caldo. ½ taza de agua. 3/4 Kg. los ajos. Agregue el queso y el perejil y sirva con arroz graneado. 1 Kg. de papas sancochadas y desmenuzadas. sancochadas y picadas. . el comino y el ají. 3/4 taza de agua caliente. el ají. AJIACO DE PAPAS Ingredientes: 1/2 taza de aceite. ají fresco molido al gusto. AJIACO DE OLLUCOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1/2 taza de leche. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Agregue el mondongo y sírvalo acompañado con papas. 1 cubito de doble caldo de gallina. sal y comino. Cuando todo esté cocido. 3 huevos duros para adornar. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado perejil picado. de ollucos picados. 1/2 Kg. AJIACO DE CAIGUAS Ingredientes: 5 caiguas cocidas en tiras. 1 cebolla picada. añada el agua. de papas sancochadas y picadas. 2 cucharadas de perejil picado. 1/2 Kg. 1/3 taza de aceite. 1 cubito de doble caldo de carne. culantro picado. 1 cubito de doble caldo de carne.

Preparación: Sancoche los ollucos en agua hasta que ésta los cubra. 1 cucharada de ajo molido. Aparte. mezcle todos los ingredientes de la salsa y viértala sobre las albóndigas. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla picada. cuando el aderezo esté cocido. 8 cucharadas de pan molido. añada las papas. ajos. de ollucos picados. 2 huevos. el perejil y la leche. ají. . Retírela y sírvalas calientes. Tiempo de preparación: 20 minutos. 17. Salsa: 3/4 taza de kétchup. 1 cubito de caldo de gallina. de camaroncitos chinos (previamente remojados). sal y pimienta. Lleve la fuente al horno de 350º F durante 15 minutos. los camaroncitos chinos las papas y el olluco. de carne molida. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 cucharadas pequeñas de azúcar. pimentón. AJIACO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. ALBÓNDIGAS ENTOMATADAS (6 porciones) Ingredientes: Albóndigas: 3/4 Kg. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que la papa se sancoche. 2 papas picadas. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 18. ½ taza de agua. Distribúyalas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor.30 Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de maicena. 100 gramos. Preparación: Mezcle todos los ingredientes de las albóndigas y forme bolitas con la ayuda de las manos. Agregue el cubito de caldo de gallina. si es necesario agregue agua en el momento de la cocción. Sirva con arroz graneado. Una vez que estén sancochados licúelos y reserve. Deje que hierva por unos minutos y agregue el queso. 2 cucharadas de sillau o Soy Sauce. agua caliente y el cubito de doble caldo. ½ taza de leche evaporada (diluida).

APIO A LA MAYONESA (6 porciones) Ingredientes: 1 cabeza de apio pequeña. Pique los huevos y repártalos sobre el apio. 1 pimiento picado. Decore con mayonesa cada apio y sirva. ANTICUCHOS DE PESCADO Ingredientes: 1 tollo de tamaño mediano. Distribúyalas en una fuente decorada con la lechuga y las rodajas de tomate. 20. ALCACHOFA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. 2 huevos cocidos. Preparación: Limpie el tollo. córtelo en cuadrados de 3 cts. Mezcle el resto de los ingredientes en un tazón. sazónelas con sal y pimienta. páselas por agua caliente. pimienta y aceite.. introduzca el pescado y déjelo macerar una hora. ajos. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. 21. . 3 tomates medianos. 6 corazones de alcachofa sancochada. 2 cucharadas de ají colorado molido. Preparación: Corte el apio en tiras delgadas. comino. Tiempo de preparación: 45 minutos. Preparación: Ponga en un recipiente el pollo. Hojas de lechuga para decorar. 2 cucharadas de perejil picado. la cebolla. 2 tazas de mayonesa.31 19. 1 cebolla picada finamente. sal y pimienta al gusto. agréguele el perejil picado. el pimiento picado y sazónelos con sal y pimienta. Acompáñelo con salsa de ají molido. Inserte tres porciones en cañitas o alambres y cocínelos a la plancha o brasa. 1/2 taza de vinagre. sal y pimienta al gusto. sal. Luego agregue la mayonesa y mezcle bien. Rellene cada corazón de alcachofa con la preparación anterior y al momento de servir.

6 salchichas. Añada las verduras. 1/2 Kg. Agregue la col cortada a lo largo. 1 zanahoria picada. 23. de carne molida. ½ Kg. 1 cubito de caldo de carne. de carne de chancho. Haga hervir esta preparación unos minutos y ya para servir. de arroz. el arroz. 1 cucharada de vinagre. 1 cebolla. agregue el vinagre y las aceitunas. 1 huevo.32 Tiempo de preparación: 15 minutos. 22. sal y pimienta al gusto. Añada un poco de agua (hirviendo). 1 ½ cucharadita pequeña de ajo molido. . ARRIMADO DE COL Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. de arroz. incorpore la pasta de tomate. déjelo cocer y sazone. 1 pimiento cortado en rajas. 1 cebolla picada. el ají y el orégano. 1 Kg. 2 cubitos de sazonador curry. Tiempo de cocción: 40 minutos. el cubito de caldo de carne y deje por unos minutos que se cocine. 1 cucharada de ajo. 1 Kg. orégano. los ajos. Preparación: Caliente el aceite y dore la cebolla picada. Al terminar. salpimentar al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. agregue el agua. 1 cebolla picada. 1 col mediana. 4 tazas de agua. ARROZ A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 24. Tiempo de preparación: 20 minutos. Fría las salchichas y sírvalas encima del arroz. 2 cucharadas de pasta de tomate. 8 aceitunas en trozos. 4 tazas de agua o la medida de su preferencia. 1 cucharada de ajo molido. agregue la carne en trocitos. 1/4 taza de pan rallado. luego. ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Deje en el fuego hasta que el arroz se granee. sal y pimienta al gusto. ½ taza de arvejas. sal y pimienta.

en un recipiente ponga la carne. Tiempo de cocción: 40 minutos. Finalmente agregue el agua. Sirva el arroz acompañado de las chuletas fritas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharada de ajo molido. 1 cebolla picada. sal al gusto. Agregue los cubitos de sazonador curry dejando que se disuelvan. queso parmesano al gusto. 100 gramos de jamón cortado en tiras. el palillo y el cubito de caldo de gallina. ARROZ CAMPESTRE (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Aparte. 3 tazas de agua hervida. 1 cucharadita pequeña de tomillo. forme hamburguesas y fríalas en aceite bien caliente. 1 caja de fideos cabello de ángel. la cebolla. Preparación: En una olla al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. incorpore el arroz y el agua. Incorpore el arroz y déjelo también hasta que se dore. 1 cucharadita pequeña de palillo.33 Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo (evitando se queme). agregue la sal. el pan rallado y sazone con sal y pimienta. 2 tazas de arroz. 6 chuletas de cerdo. Sirva el arroz acompañado de las hamburguesas. . 3 tazas de arroz. ½ cucharadita pequeña de orégano. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 2 tazas de agua. Sazone con sal al gusto y deje que se cueza a fuego bajo hasta que el arroz este graneado. 1 cubito de caldo de gallina. una vez lista incorpore los fideos partidos en trozos y déjelos en el fuego hasta que se doren. Tiempo de cocción: 35 minutos 26. el huevo. 25. Mezcle bien. mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. 1 taza de champiñones cortados en láminas. ARROZ ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de margarina. 4 cucharadas de Salsati Maggi.

el jamón. rocíelo con queso parmesano. incorpore las carnes. 27. 150 gramos de cerdo asado con salsa de ostión (chasiu). 1 cucharadita pequeña de kion molido. ½ atado de ajo chino. el Salsati Maggi. ½ atado de cebolla china. agregue la cebolla china y el kion. Aparte en una sartén grande agregue un poquito de aceite y fría el kión. 6 ramitos de cebolla china picadas. 1 pechuga de pollo picada. Una vez listo. el orégano. deje que doren unos minutos. 1/4 taza de aceite. 6 huevos. 1 cubito de caldo gallina. Luego. 28. 10 colas de camarones fritos. ponga un poco de aceite y vierta los huevos. batiéndolos en la misma sartén hasta que estén cocidos. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1 pedazo de kion machacado. Preparación: Prepare el arroz con el cubito de caldo de gallina y las medidas de agua de su preferencia. 3 huevos en tortilla. agregue el arroz con los cubitos y el Sillau (salsa de soya). Mezcle bien e incorpore el arroz. deje que se enfríe completamente. uno a uno. las tortillas . Mezcle bien. agregue aceite y fría el ajo con el cubito de caldo de gallina y el pollo. Sillau al gusto. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado al momento de servir. de arroz. Preparación: En una sartén grande al fuego. el tomillo. Sillau o Soy Sauce al gusto. ½ cucharadita pequeña de canela en polvo. de arroz cocido. dejando que el arroz se fría un poco y sirva enseguida. Retírelos. ½ Kg. Deje en el fuego por unos minutos. el caldo de gallina.34 Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y sofría los champiñones con el ajo y la cebolla. ARROZ CHAUFA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 150 gramos de pollo picado. Tiempo de preparación: 10 minutos. ARROZ CHAUFA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de ajo. 1 cucharadita pequeña de aceite de ajonjolí.

3 1/2 tazas de agua. Al momento de servir. Retire y agregue el queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. Tiempo de preparación: 15 minutos. el ajo chino. decórelo con las colas de camarón.35 picadas. Tiempo de cocción: 15 minutos. añada el arroz y las aceitunas. con el ají y la sal. 1/2 Kg. ARROZ CON ACEITUNAS Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. 31. Decórelo con perejil. 1/2 taza de queso parmesano rallado. ARROZ CON ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. ají molido al gusto. 1/2 Kg. 29. 2 huevos duros picados. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de harina sin preparar. Derrita en una cacerola la margarina. ARROZ CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: . 30. el queso y los huevos picados. Mezcle bien con la ayuda de un tenedor. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. la leche. 3/4 taza de queso parmesano. cuando esté cocido el aderezo. huevos duros. el arroz frío y el sillau. Sazone y agregue la leche. de arroz. cubriéndolo con esta salsa. durante un momento y luego agregue la cebollita china. sal y pimienta. 1/2 cucharada de ajos molidos. Preparación: ARROZ: Caliente la manteca y dore los ajos. Tape la olla y deje que se cocine por 20 minutos. sal y pimienta. 2 tazas de leche. incorpore la harina. los ajos. Sazone con aceite de ajonjolí y la canela china. de arroz graneado. SALSA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. añada las alcachofas picadas (retire la comida de las hojas con una cucharita y los corazones limpios píquelos en trocitos). 6 alcachofas sancochadas. tápelo y déjelo por unos minutos en el fuego. Moldeé el arroz y cúbralo con la salsa de queso. perejil picado. 350 gramos de aceitunas de botija (negras) licuadas. la sal y la pimienta permitiendo que hiervan durante 1 minuto. Moldeé el arroz. la sal y la pimienta.

Añada la “tinta del calamar’. caliente el aceite restante y sofría el poro por unos minutos. ají. 1 cucharadita pequeña de curry.36 2 cucharadas de aceite. 2 cubitos de caldo de gallina. sazone y agregue las arvejas. Preparación: Prepare el arroz con los cubitos de caldo de gallina. ARROZ CON CALAMARES Ingredientes: 2 cucharadas grandes de aceite. 3 tazas de arroz. 1 pimiento en tiras. agregue los calamares en redondeles y continúe el cocimiento. Deje reposar unos minutos y sirva enseguida. 1 cebolla picada. vuelva a mezclar bien. fría la cebolla y el ajo. tape la olla y deje que cueza a fuego lento. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. fría la cebolla y ajos. 2 docenas de calamares. Tiempo de cocción: 30 minutos. deje reposar por unos minutos y sirva. 33. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite con la mantequilla. dejando que cocinen unos minutos. Aparte. 1 cebolla chica picada. 2 latas de atún escurridas. 1 ½ cucharadita pequeña de ajos molido. 2 cubitos de caldo de gallina. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz esté graneado. 4 tazas de agua. Añada los cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de aceite y el agua. Sirva enseguida. 4 tazas de agua (o la medida de su preferencia). Cuando empiece a secar. 1 cucharada de ají molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. las arvejas y el agua. 4 cucharadas de perejil finamente picado. 2 cucharadas de mantequilla. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. Eche el agua con el jugo de limón y cuando rompa el hervor. Preparación: Limpie los calamares. Una vez listo. incorpore al arroz los ingredientes restantes y mezcle bien. incorpore el curry y el arroz. agregue el atún y el pimiento. pimiento en tiras. ARROZ CON ATÚN Y PORO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de arroz. 2 ½ tazas de poro cortado en rodajas delgadas. 1 cucharada de culantro picado. 32. 4 cucharadas de aceite. de arvejas. culantro picado. sal y pimienta. 2 ½ tazas de tomate maduro. pelado y picado. ponga el arroz. 2 tazas de arroz. . 1 taza de arvejas. 1/4 Kg. 1 lata de atún y 1 pimiento picado.

ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. fría la cebolla. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. pasta de tomate. 4 huevos duros picados. el arroz dejando en el fuego hasta que granee. se extrae y cuela en el aderezo. por 10 minutos. ARROZ CON CAMARONES Ingredientes: 1 Kg. 2 cucharadas de culantro molido. 34.37 NOTA: La tinta del calamar viene en una bolsita pequeña que se ubica en el cuerpo del animal. ¼ de Kg. Caliente el aceite y la margarina. luego agregue el ají panca. 36. Nuevamente va a la olla y agrega las colitas de los camarones dejándolos hervir por otros 3 minutos. Licúelas y cuélelas después. 2 cucharadas de ajo molido. ARROZ CON CARNE (6 porciones) . Agregue las arvejas. los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. sal y pimienta. tomate. de arvejas. Fría los ajos. Tiempo de preparación: 20 minutos. Agregue el caldo de los camarones (4 tazas). de cebolla muy picada. SALSA: 4 cucharadas de margarina. 1 cucharadita pequeña de ajo molido al gusto. licúelo. 1 taza de leche evaporada. Cuando esté cocido. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. 3 cucharadas de ají panca. Sirva moldeando el arroz y cubriéndolo con esta salsa. 2 docenas de calamares limpios y cortados en rodajas. el ají y la sal. 1 cebolla picada. 1 cucharada de jugo de limón. 1 cucharada de pasta de tomate. 2 latas de tomates enteros pelados y picados. separe las colas y sancoche las cabezas en agua con sal que las cubra. el culantro y sazone con sal y pimienta. añada el arroz. sal y pimienta al gusto. ARROZ CON CALAMARES (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de aceite. 4 tazas de arroz. Preparación: En una olla al fuego. sal y pimienta. Unos minutos antes de terminar la cocción. ajos. de camarones medianos. 2 cucharadas de aceite. 4 cucharadas de aceite. 1/4 Kg. Preparación: Lave los camarones. Añada los huevos picados y leche. Tiempo de cocción: 30 minutos. Añada el jugo de limón. incorpore los calamares y sirva cuando esté listo. 35. 2 pimientos. las gotas de limón y cuando rompa el hervor. 3 tazas de arroz.

el cubito de caldo de carne. los ajos. el choclo y luego el agua. agregue el arroz y el culantro. Ponga nuevamente la carne al fuego con las arvejas. 4 tazas de agua (o las medidas de su preferencia). Ya graneado el arroz. luego. 1 cebolla picada. añada el arroz. de carne para guiso cortada en trozos. 4 docenas de choros.). Preparación: Derrita la manteca y fría bien los trozos de chancho. 1 taza de choclo desgranado. ½ taza de zanahoria picada. sal y pimienta. Preparación: . 1 cucharada de ajo molido. de arroz. ½ Kg. Tape la olla y cuando empiece a secar. pimienta y el ají. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 38. la carne y el agua hasta que la carne este cocida. de arroz. 37. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/3 taza de manteca. Tiempo de cocción: 40 minutos. 1/2 tomate entero pelado (picado). Cuando este lista. 3 tazas de arroz. 1/2 cucharada de ajo molido. 2/3 taza de cebolla picada. 3 plátanos de la Isla en mitades. 3/4 taza de arvejas (sancochadas). 1 cubito de doble caldo de gallina. 3 tazas de agua donde hirvieron los choros. Deje en el fuego por unos minutos y luego añada las verduras. Cuando hierva. sal. comino. 3 cucharadas de culantro molido. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/2 Kg. Tiempo de preparación: 25 minutos. sal y pimienta. 2 cucharadas o más de ají molido. Forme el aderezo con cebolla. 1 cebolla picada. 6 tazas de carne de chancho (1/2 Kg. 2 cubitos de caldo de carne. de arvejas. ARROZ CON CHANCHO Ingredientes: 2 cucharadas de manteca. ½ taza de arvejas. 1/4 Kg. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. acomode el plátano. 2 1/2 tazas de agua.38 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1/4 taza de culantro deshojado. Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido si es necesario añada más agua durante a cocción. ají al gusto. incorpore la pasta de tomate. sirva enseguida. Retire. 1 Kg. 1 pimiento grande en tiras.

agregue el arroz. 3/4 taza arvejas (sancochadas). Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal y pimienta al gusto. Agregue los choclos y arvejas. 39. conchas. añada el culantro. ají. el pimiento. 41. ají en tiras y el choclo. añada 3 tazas del caldo de choros. comino. salpimentar al gusto. Incorpore el arroz y deje hasta que este graneado. el caldo. la pasta de tomate. Cuando esté cocido. 1/2 taza de choclo desgranado. 1 cebolla picada. Limpie bien los choros. 3 cucharadas de pasta de tomate. la arveja. ajos. sazónelos con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente. Mida 6 tazas. de arroz. Añada los choros y arvejas dejando que cueza 2 minutos más. Tape la olla y deje que hierva 15 minutos. el culantro. Retírelos y cuélelos. añada el caldo y cuando hierva. 4 cucharadas de culantro en hojas. Mezcle con el arroz y sírvalo acompañado con salsa de cebolla. 2 cucharadas de ajo molido. 4 docenas de choros. ají verde en tiras. 6 tazas de caldo de choros. Tiempo de preparación: 10 minutos. comino. 3 cucharadas de aceite. agregue el cubito de caldo de gallina. sal y pimienta. Caliente la manteca y fría los ajos. 40. ARROZ CON PATO . 1 pimiento. Preparación: Lave los choros y póngalos a hervir con agua que los cubra. 1 Kg.39 Sancoche los choros en agua. 2 ajíes verdes cortados en tiras. cebolla. pimienta y tomate. deje que cueza 5 minutos. sal. Preparación: Sancoche los choros en un litro de agua. Tiempo de cocción: 40 minutos. el pimiento y el jugo de limón. Caliente la manteca y fría la cebolla. 3 tazas de arroz. de mariscos surtidos (calamares. sal. langostinos. comino. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES (Atamalados) Ingredientes: 4 cucharadas de manteca. 1 cubito de caldo de gallina. Cuele bien el caldo y mida 3 tazas. una el pimiento. 2 pimientos cortados en tiras. luego escúrralos. Limpie los choros. agregue el arroz. Pase todos los mariscos por la harina. Cuando hierva. 1/2 cucharada de ajos molidos. 1 cebolla picada. Cuando esté cocido. 1 taza de hojas de culantro (licuadas). ½ Kg. el ajo molido. ARROZ CON MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. pulpo pre-cocido). Tape la olla y deje cocer 17 minutos. ají molido al gusto. ½ taza de arvejas.

Una el agua con la cerveza. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. el culantro. 1 taza de hojas de culantro licuadas. 1/3 taza de hongos. y en esta grasa. hierva estos en agua para obtener 3 1/2 tazas de caldo. 1/2 taza de vino blanco. dore la cebolla. en esta misma grasa. el ají. Tape la olla y déjela cocer 17 minutos a fuego lento. sal. 3/4 taza de cebolla picadas. Agregue las arvejas y sírvalo enseguida. ají al gusto. añada . el pisco y deje hervir hasta que el ave esté tierna. 2 tomates enteros pelados (picados). 1 cebolla picada. de pato en presas. 1 1/2 Kg. 3 tazas de arroz. 2 ajíes verdes en tiritas. pimiento. añada al aderezo las arvejas. 1 ají verde en tiras. 4 dientes de ajo. ajos. ají molido al gusto. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1/4 Kg. arvejas cocidas. de arvejas (cocidas). Sirva espolvoreando el queso parmesano. comino. 1 hoja de laurel. 1/3 taza de manteca. 3 1/2 tazas de caldo de pescado. 2 tazas de arroz. ARROZ CON POLLO Ingredientes: 1 pollo en trozos. sal y pimienta. comino. 1 cebolla picada. caldo y arroz. 3 tazas de agua. 1/2 taza queso parmesano. ajos. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas. 1 pimiento. cuando esté cocido. pimientos y hongos licuados. 2 tazas de arroz. Derrita la margarina y fría la cebolla. ARROZ CON PESCADO Ingredientes: 1/3 taza de margarina. ají. la sal.40 Ingredientes: 1/3 taza de manteca. sepárele la cabeza y el espinazo. Preparación: Limpie el pescado. tomate. 1 taza de cerveza negra. pimienta y pimentón. 1 copita de pisco. fría la cebolla. pimienta. cuando rompa el hervor. 1 taza de culantro molido. 3/4 taza de arvejas. pimienta. acomode el pescado encima. retírelas. la pimienta y el comino. 1/2 cucharadita pequeña de comino. Preparación: Caliente la manteca y fría las presas de pollo. Cuando esté cocido. 3 tazas de agua. Agregue las presas. 42. añada el arroz. vino. sal y pimienta. 43. sal. Cueza todo a fuego lento y cuando comience a secar. sal. pescado blanco. 1 Kg. los ajos.

la sal y la pimienta. Sirva enseguida. 1 taza de arvejas. Deje cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido. 2 cucharadas de ajos. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. 1 cebolla picada. la pimienta. Cuando el aderezo esté cocido. agregue el arroz.41 las presas y ají en tiritas. el agua. 2 cubitos de caldo de gallina. incorpore las salchichas peladas. las arvejas el pimiento y el ají. 44. de salchicha tipo italiano. sal y pimienta. sal y gotas de limón. ARROZ CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. incorpore la pasta de tomate. los ajos. 1 taza de culantro molido. 6 presas de pollo. 3 tazas de arroz. las arvejas y el choclo. Agregue el agua y cuando rompa el hervor. el pimentón. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. lavado y seco. Cuando hierva. de arvejas. Luego añada el culantro. 1/2 taza de choclo desgranado. sazone con sal y pimienta. ají fresco en tiritas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore las presas y retire. 1 lata de . 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 ajíes amarillos cortados en tiritas. 1/2 taza de manteca. sal y pimienta. la cerveza. 6 papas amarillas peladas. fría la cebolla con los ajos. ají en tiritas y deje hervir a fuego lento por 17 minutos. ARROZ CON SALCHICHA Ingredientes: 1/4 Kg. acomode las papas. luego agregue las arvejas. En ese mismo aceite. Preparación: Caliente la manteca y fría la cebolla. los cubitos de caldo de gallina. 3 tazas de agua. Hierva 10 minutos con la olla tapada. 4 tazas de arroz. 45. las presas de pollo y el arroz. de arroz. 1 cebolla grande picada. ARROZ TAPADO Ingredientes: 1/2 Kg. luego añada el agua y cubito de doble caldo. 46. añada el arroz. 1 cucharada de manteca bien colmada. 1 cubito de doble caldo de carne. 1/4 Kg. 2 tazas de cerveza negra. 1 pimiento grande cortado en tiritas.

encima coloque una capa de la preparación anterior y nuevamente otra capa de arroz presionándolo bien. Sirva caliente. Aparte. una el atún desmenuzado. sal al gusto. 2 latas de tuco. de carne molida. 2 huevos duros picados. 200 gramos. pimienta. las aceitunas y el perejil. 1 cucharadita pequeña de perejil picado y unas ramitas de perejil. añada el arroz. comino. comino. 1/4 de tomate entero pelado (picado). Moldeé el arroz. Fría en una sartén la cebolla. Vacíe una parte del arroz en un pírex grande o varios individuales. 2 1/2 tazas de agua.42 doble tuco. 50 gramos de aceitunas picadas. Ponga en una sartén el doble tuco. cuando esté listo el aderezo. 50 gramos de pasas (previamente remojadas en agua). 47. pasas. ARROZ TAPADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 6 aceitunas de botija picadas. Retire y agregue 1 huevo duro picado. 3 tazas de arroz (cocido). Agregue el tuco. Preparación: Lave bien el arroz y mídalo. 1/2 taza de cebolla picada. Cuando hierva. sal al punto. 1/3 taza de aceitunas picadas. 2 huevos duros en rajas. Preparación: Granee el arroz con manteca. 48. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. Caliente la manteca y fría los ajos. agregue la sal. Desmolde esta preparación sobre un plato. caliente el arroz y ponga una capa en un tazón pequeño aceitado y bien presionando. sal. ponga una cucharada de la mezcla anterior y más arroz. Encima va el . 2 huevos duros. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y dore la carne. dejando en el fuego por unos minutos y moviendo constantemente. las pasas. RELLENO: 1 lata de atún. 1 cucharada de perejil picado. aceitunas y perejil picado. el agua (la misma cantidad que el arroz) y el jugo de limón. las aceitunas. 2 cucharadas de pasas. manteca. ARROZ TAPADO DE ATÚN Ingredientes: 2 1/2 tazas de arroz. tape la olla y deje que cueza a fuego lento por 17 minutos. 2 cucharadas de perejil picado. Decore con una raja de huevo duro. ajos y sal al gusto. 1/2 taza de aceite. pimienta. los huevos y el perejil. agregue el tomate.

las pechugas de pollo dejando en el fuego hasta que hierva (y permitiendo que se evapore toda el agua). Sirva enseguida. Desmolde y adorne con rodajas del otro huevo duro y ramitas de perejil. 1 taza de vainitas. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de arvejas. 1 taza de choclo. el agua. espolvoreé con el queso parmesano y el perejil. Preparación: En una olla al fuego. 2 cubitos de caldo de gallina. 2 cucharadas de ajo molido. 3 cubitos de caldo de verduras.). 1 taza de agua. 2 tazas de arroz. Preparación: Ponga en una olla la mantequilla. el agua. 2 pechugas de pollo sancochadas y deshilachadas. En una bandeja rectangular (honda) coloque una capa de arroz. 49. el cubito de caldo de gallina. 3 alcachofas grandes cortadas en trozos. . Deje a fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. 1 cubito de caldo de gallina. ARROZ VERDE DELICIOSO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. deje que se sofría un poco. ARROZ VICTORIA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. las verduras. luego una de salsa de pollo y repita el mismo procedimiento espolvoreando el queso parmesano. Guiso: 3 cucharadas de mantequilla. luego incorpore la pasta de tomate. 4 tazas de agua. 50. añada el arroz y el cubito de caldo de gallina. 1 lata de pasta de tomate. 1 sobre de queso parmesano (+ o – 40 gramos. Sirva caliente. incorpore la alcachofa. 2 cebollas picadas.43 relleno de atún luego el arroz. 1 cebolla picada. 3 tazas de arroz. agregue el agua y dejando en el fuego hasta que el arroz esté graneado. Al momento de servir. 1 cucharada de perejil picado. sal y pimienta al gusto. salpimentar si es necesario. 2 cucharadas de queso rallado. Tiempo de cocción: 20 minutos. ponga el aceite y salteé el arroz. los cubitos de caldo de verduras. 3 tazas de agua. Aparte prepare el guiso poniendo en una olla la mantequilla y fría la cebolla con el ajo.

luego sirva. 3 cucharadas de aceite. 1 taza de champiñones cortados en láminas. ASADO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 1 pieza de asado de 1 Kg. Preparación: Disuelva el contenido del sobre de la crema de champiñones con la leche evaporada. los champiñones.44 51.. aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo añada el cubito de caldo de gallina y mezcle bien. ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de cocción: 10 minutos. de arvejas partidas (remojadas desde el día anterior). 1 caja de puré de papas x 125 gramos. ½ Kg. 1 cucharada de ajo molido. 1 cubito de caldo de gallina. Salpimiente si fuera necesario y deje reposar unos minutos. llévela a fuego suave y déjela hervir moviendo constantemente. 1 cebolla picada. Preparación: Ponga a sancochar las arvejas en agua hasta que las cubra. Tiempo de cocción: 30 minutos. 4 cucharadas de ají panca molido. 3 tazas de leche evaporada (diluida). 1 cucharadita pequeña de pimienta. 1 lata de tuco X 245 gramos. retírela y déjela enfriar. 1 lechuga pequeña cortada en tiras bien delgadas. 2 cubitos de caldo de carne (desmenuzados). ARVEJAS A LA FRANCESA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones. 2 tazas de arvejas sancochadas. de papa sancochada cortada en cuadraditos. 1 zanahoria cortada en palitos. déjelo en el fuego hasta que espese moviéndolo de vez en cuando. 1 cucharadita pequeña de comino. 53. la papa y la lechuga. Una vez lista. 52. Incorpore las arvejas y el tuco. Luego incorpore las arvejas. 3 cucharadas de ajo molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de Preparación: 10 minutos. Preparación: .

sal (opcional). tomate. 1 Kg. Ponga el asado en una olla. 3 a 4 hojas de laurel. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. el laurel. agua (8 tazas). Cocine todo hasta . 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). de bacalao. Mezcle el cubito de caldo de gallina con el ají panca. sal y pimienta. 54. 2 cucharadas pequeñas de ají mirasol molido. 1 1/2 taza de aceite. 4 cubitos de doble caldo de carne. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. doble caldo y hierbabuena. prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. Aparte. el ajo. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. Tiempo de preparación: 20 minutos. pimentón. Una vez sancochado retírelo y córtelo en rebanadas. luego se meten al horno por unos minutos y así podrá sacarles la cáscara fácilmente). Una las papas y arroz cuando hierva el agua. Agréguele los pimientos y deje un rato más a fuego lento. pasta de tomate. sirva el puré y coloque encima las tajadas de asado. Sáquele espinas y piel. sal y pimienta. agua. 3/4 taza de arroz. 6 tomates enteros pelados. Cocine todo a fuego lento y sirva enseguida. 1 cebolla (regular tamaño). Agregue el ají. ASADO DE PAPAS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 55. el bacalao y el agua. 1 ramito compuesto de hierbas aromáticas. cúbralo con agua y déjelo en el fuego hasta que este sancochado. 3 papas blancas peladas y partidas en cuatro. 1 cucharón de agua. 1 cucharada de pasta de tomate. la pimienta y el comino hasta formar una masa. córtelo en trocitos chicos. Introduzca esta preparación en las perforaciones del asado y tape las perforaciones con un pedazo de zanahoria. BACALAO A LA ESPAÑOLA Ingredientes: 1 Kg. 4 dientes de ajo. o deshiláchelo. pimienta. luego agregue el ramito de hierbas aromáticas.45 Haga pequeñas perforaciones a la pieza de asado con la ayuda de un cuchillo. Tiempo de cocción: 1 hora. agrégueles los tomates en conserva y saltéelos un momento. ajos. 1 ramita de hierbabuena. 2 o 3 pimientos (los pimientos naturales se deben embadurnar con aceite. Ponga las papas cortadas en dados y cocine todo bien. Dore en aceite los ajos y la cebolla picadas. de papas. Preparación: Lave el bacalao que ha sido remojado desde la noche anterior.

Sazone las betarragas con sal y pimienta y rellénelas con la mezcla anterior. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. Preparación: Sancoche las betarragas en agua con los cubitos de caldo de gallina. el choclo y la mayonesa. Mezcle la betarraga picada con la cebolla. 1 cucharadita pequeña de orégano. 1 pimiento cortado en dados. 1 taza de choclo sancochado. cocínelo con abundante aceite. Agréguele más agua. Pele y retire con mucho cuidado el centro de la betarraga y córtela en cuadraditos. Incorpore agua hasta que las cubra. pero estos deberán estar cocidos de antemano. 2 cubitos de caldo de gallina. . retírelas y viértalas en un recipiente. 100 gramos de queso fresco. 56. 1 pechuga de pollo sancochado y deshilachado. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cucharada de vinagre blanco. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de cocción: 10 minutos. BERENJENAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de berenjenas cortadas en dados con cáscaras. cuando estén listas retírelas y déjelas enfriar. Tiempo de preparación: 15 minutos. NOTA: Para que el bacalao salga jugoso y blando. BETARRAGA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 6 betarragas grandes. 57. si fuera necesario. 4 rodajas de limón.46 que se reduzca un poco la salsa y se note que están cocidos el bacalao y las papas. incorpore los demás ingredientes y mézclelos ligeramente. 1 cubito de caldo de carne. 1 cebolla picada (bien lavada). Puede agregar garbanzos. Muchas veces no necesita ponerle sal. Cuando estén listas. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharada de pasta de tomate. el cubito de caldo de carne y deje que se cueza durante 5 minutos. así es que hay que tener cuidado al condimentarlo y probarlo de antemano. Deje reposar por unos minutos y sirva. el pollo. Preparación: En una sartén al fuego ponga las berenjenas y saltéelas moviéndolas de vez en cuando hasta que estén ligeramente doradas.

½ taza de mayonesa. BISTEC A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla mediana cortada a la pluma. Finalmente agregue las verduras y mezcle bien. 2 cucharadas de cebolla picada. hojas de lechuga. ½ pimiento cocido y cortado en tiras. ¼ de taza de agua. 2 cucharadas de ajo. Tiempo de cocción: 30 minutos. los bistecs y el agua. 1 taza de mayonesa. 2 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. ½ taza de aceite. sal y pimienta al gusto . páselas por la clara de huevo picada. Preparación: Vierta la espinaca en un recipiente. Tiempo de preparación: 20 minutos. 3 cucharadas de leche evaporada pura. 2 cucharadas de aceite. Sirva acompañado con arroz blanco. Tiempo de preparación: 10 minutos. 60. las yemas de los huevos duros y sazone con sal y pimienta. de papas sancochadas. 1 Kg. 59. 3 huevos duros. 4 cucharadas de perejil picado. ½ taza de arvejas sancochadas. de bistec. 2 tazas de lechuga. Sirva encima de las hojas de lechuga y decore con la mayonesa restante y el perejil.47 58. 1 ½ Kg. 150 gramos de espinaca sancochada. 8 aceitunas negras. Mezcle bien y forme bolitas medianas. sal al gusto. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. ají molido al gusto.. BOMBAS ALEGRES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 125 gramos. agregue la mitad de la mayonesa. BOLITAS DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de espinaca cocida y picada. incorporando la pasta de tomate.

Distribuya la ensalada sobre platos individuales y vierta encima la preparación anterior. 5 cucharadas de jugo Maggi. Distribuya el bróculi en platos individuales y báñelos con la salsa preparada. la leche evaporada y el resto del aceite. BRÓCULI EN SALSA (6 porciones) Ingredientes: 6 racimos de bróculi sancochado. 1/4 cucharadita pequeña de nuez moscada. 61. el agua. sal y pimienta al gusto. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. el jugo Maggi. Tiempo de cocción: 10 minutos. Una vez lista retirar. . 3 cucharadas de aceite. moviendo todo constantemente hasta que quede todo bien mezclado. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 10 minutos. Preparación: Ponga en una olla al fuego un poco de aceite y fría el cubito de caldo de gallina. el queso y el jamón y mézclelos bien. Preparación: Ponga en un recipiente el bróculi. BRÓCULI A LA VINAGRETA (6 porciones) Ingredientes: 1 bróculi pequeño cocido y cortado en ramitos. Tiempo de preparación: 15 minutos. la sal y la pimienta. 1/4 taza de vinagre. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente. una vez que se deshaga. 1/4 taza de agua. 200 gramos de queso fresco cortado en cubitos. la sal y la pimienta mezclándolos bien. amase bien y deje reposar por unos minutos Pique la espinaca y póngala en una olla junto con la cebolla.. el aceite. déjela enfriar y mézclela con la papa. Aparte una el vinagre. la nuez moscada. incorpore la crema de leche. Forme bolas de regular tamaño. póngalas sobre las hojas de lechuga y decore con la mayonesa. Tiempo de preparación: 30 minutos. 100 gramos de jamón picado. aderécelo con el ají. 62. Tiempo de preparación: l0 minutos.48 Preparación: Prepare el puré de papas con la mitad del líquido que indica en la caja. Agregue la mitad del aceite.

agregue el atún la salsa preparada anteriormente y el pan rallado. Mezcle los huevos con la leche evaporada. (mitad agua. 64. Retire. Agregue el caldo de gallina. nuez moscada rallada. 3 huevos batidos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cucharada de mantequilla. deje que se enfríe un poco y sirva. Aparte. sal y pimienta al gusto. 4 cucharadas de harina. Tiempo de cocción: 1 hora.49 63. nuez moscada y pimienta. 4 cucharadas de pan rallado o molido. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. Tiempo de cocción: 30 minutos. mitad leche). 2 latas de atún escurrido. 4 cucharadas de queso parmesano. Tiempo de preparación: 15 minutos. BUDÍN DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Preparación: Distribuya las espinacas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al calor. deje enfriar y desmolde. 6 cucharadas de pan molido. lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. . espolvoree el queso parmesano y esparza la mantequilla en trocitos. de espinaca cocida y picada en juliana. moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. BUDÍN DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 cubitos de caldo de gallina disueltas en ½ litro de agua. bata los huevos sazonados con sal y pimienta. ½ taza de leche evaporada. sal y pimienta al gusto. 3 huevos. el pan molido y sazone con sal. Lleve a horno de 300 F (150° C) durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio. agregue la harina hasta que se dore un poco. Una vez listo retire. Mezcle bien y vierta en un molde previamente embadurnado con mantequilla y enharinado. Vierta esta preparación sobre las espinacas.

sal y pimienta al gusto. Sírvalo con papas doradas. 1 cabrito de 5 a 6 kilos de peso. ¾ de taza de pan rallado. incorpore el cubito de caldo de gallina. espolvoreando el queso parmesano y llevando al horno de 35Oº F durante 15 minutos (o hasta que gratine). yucas. . Preparación: Mezcle en un tazón el aceite con la sal. arroz. 4 tazas de crema de pollo preparada (1 sobre). 1 taza de queso parmesano. la salsa blanca y los huevos batidos. de bróculi sancochado.50 65. 4 zapallitos pelados y picados. 1 pechuga de pollo cocido y cortado en trozos. 1 cubito de doble caldo de carne. CACEROLA DE POLLO Y BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Preparación: En una olla al fuego. Retire. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cucharada de jugo de limón. Unte bien con este preparado todo el cabrito por dentro y fuera. 1 cucharada de ajos molidos. Mezcle muy bien y salpimiente si fuera necesario. ponga encima el pollo y vierta la salsa. deje enfriar un poco y sirva. el cubito de doble caldo de carne (deshaga con el tenedor). ponga el aceite y fría la cebolla. Vierta en una fuente aceitada. cúbralo con el queso. 1/3 taza de mayonesa. 3 cucharadas de queso parmesano. Lleve a horno de 350º F (150º C) durante 25 minutos o hasta que esté dorado. sal y pimienta. etc. 1/2 cebolla picada. 67. colóquelo en una asadera y hornéelo a 175º C (350º F) por más o menos 1 hora y media. Coloque el bróculi en un recipiente resistente al calor. pimienta ajos. 1 taza de salsa blanca. frijoles. BUDÍN DE ZAPALLITO ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Preparación: Mezcle la crema de pollo con la mayonesa y el jugo de limón. los zapallitos y deje en el fuego mediano durante 10 minutos (hasta que se haya deshecho un poco el zapallito). 66. Agregue el pan. 2 huevos. CABRITO AL HORNO Ingredientes: ½ taza de aceite.

51 Tiempo de preparación: 20 minutos. ½ taza de aceitunas. agregue la carne. 69. Aparte en una sartén al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne. de carne molida. 68. 6 caiguas despepitadas. agréguele el tuco de carne. Mezcle bien y retire del fuego. 2 cubitos de caldo de carne. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 5 cucharadas de aceite. Mezcle bien. 300 gramos. 1 tomate entero pelado (picado). las aceitunas y el pan. Incorpore las aceitunas. Tiempo de cocción: 30 minutos. 250 gramos de cebolla picada. ½ taza de pasas. 2 cucharadas de pasta de tomate. sírvalas con arroz blanco. 2 cucharadas de ajo molido. la pasta de tomate. 1 huevo. 1 Kg. 70. CAIGUAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 6 caiguas grandes. las pasas. Preparación: Corte los extremos de las caiguas crudas y retíreles las semillas. 3 tazas de agua. 1/2 Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos. los cubitos de caldo de carne. 6 caiguas. 2 panes remojados en tres tazas de leche. 100 gramos de pasas. Póngalas en una olla y agregue el agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. ají molido al gusto. 2 cucharadas . Una vez listas. CAIGUAS RELLENAS Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 100 gramos de aceitunas picadas. Rellene cada caigua y póngalas a sancochar. el ajo. las pasas y los huevos. de carne de chancho molida. el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. una vez lista. 2 huevos sancochados cortados en rebanadas. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. 1 cubito de caldo de carne. Déjelas en el fuego hasta que están sancochadas. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 cebolla. deje enfriar y rellene cada caigua. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. de carne molida. 2 latas de tuco de carne.

agregue los cubitos de caldo de gallina y el tallarín. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: En una olla al fuego ponga el agua. la sal y la pimienta en aceite. CALDO DE CHOROS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. Deje hervir hasta que el tallarín este sancochado. incorpore la pasta de tomate. retire los choros. Vierta este aderezo al caldo y póngalo al fuego hasta que hierva. Una vez sancochado agréguele los huevos batidos. CALDO DE GALLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. Al momento de servir. agregue el culantro. añada el caldo y deje que cuezan a fuego lento hasta que estén tiernas. Preparación: En una olla ponga el agua y deje que hierva. 4 cubitos de caldo de gallina. los choros. 50 gramos de tallarín grueso. quíteles el caparazón. 1 cucharada de perejil. Deje que hierva hasta que los choros se abran un poco. Aparte en una sartén ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con el ajo. el tomate. 1 pedazo de kión. Con esta mezcla rellene las caiguas. 3 cucharadas de cebolla picada. el apio y el kión. 71. sal al gusto. Cuando esté cocido. 1 rama de apio. límpielos y viértalos en el caldo.52 de pasas. agregue la carne molida. Dore la cebolla con los ajos. Cuando estén listos. Al momento de servir. rocíe la cebollita china. 3 cucharadas de culantro picado. ½ taza de cebollita china picada (la parte verde). 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ½ cubito de doble caldo de carne disuelto en ¾ de taza de agua hirviendo. luego límpielas. Acomódelas en una olla que contenga el resto del relleno. 2 huevos. sal y pimienta. 2 rebanadas de pan remojado en leche y licuado. Preparación: Corte uno de los extremos de las caiguas. 1 docena de choros. pasas y perejil. sal al gusto y deje por unos minutos. el ají. 72. Tiempo de preparación: 10 minutos. . pan huevo. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate.

Preparación: . colas y espinazos de pescado. 1 hoja de laurel. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Cuando esté cocido. 1 taza de choclo sancochado. 1 pedazo de kión. 1 cucharada de pasta de tomate. 3 cucharadas de mayonesa. orégano. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta. CALDO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. el apio. ½ tomate entero pelado (picado). hasta que esté concentrado y cuele. Tiempo de preparación: 10 minutos. 4 rebanadas de pan sin corteza con mantequilla. 12 tazas de agua. apio. sal y pimienta. laurel. aceite. 2 litros de agua. 1 rama de apio. 75. ají molido al gusto. elimine la espuma cuando hierva y deje que cueza a fuego lento. 1 taza de fideos tipo “pescadito”. 1 docena de choros (almejas) bien lavados. CALDO DE PESCADO CON FIDEOS Ingredientes: 1 Kg. el pescado. 1 cebolla grande. 2 cucharadas de culantro picado. 2 pepinillos encurtidos cortados en rodajas. vino. 1 cebolla picada. 1 poro. agregue todo al caldo. ½ Kg. Fría en aceite el resto de la cebolla picada muy fina. orégano. el kión y los choros. perejil. CANASTITAS DE TOMATE (4 porciones) Ingredientes: 4 tomates medianos. de pescado cortado en trozos. 1 taza de vino blanco seco.53 73. Sírvalo rociado con el culantro picado. 2 ramas de apio. 74. Tiempo de cocción: 15 minutos. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 2 cucharadas de aceite. ají. Preparación: Hierva en una olla los trozos de pescado con agua. agregue la pasta de tomate el agua. poro. una cucharada de cebolla (bien lavada). de cabezas. agregue los fideos y cuando éste rompa el hervor. las 3/4 partes de la cebolla en rajas. deje que cueza hasta que esté a punto. 1 rama grande de perejil. añádale el tomate. Sirva enseguida. 1 cucharada de ajo molido.

Alrededor. la sal y la pimienta. Rellene los canelones con esta preparación. de nueces (1 taza nueces peladas) 1 diente de ajo. nuez moscada. sal y pimienta. (jamón molido muy fino junto con 2 huevos y queso rallado). 1 lata de tuco de pollo. 4 cucharadas de queso parmesano (para el relleno). Tiempo de cocción: 30 minutos . Preparación: MASA: coloque la harina en una tabla de amasar en forma de corona. Agregue el huevo y la yema y amase suavemente extendiendo la masa lo más delgada posible. 2 huevos enteros. el huevo batido y el tuco de pollo. Tiempo de preparación: 15 minutos. Forme cuadraditos de unos 4 cms. 2 cucharadas de queso parmesano (para espolvorear). Preparación: Mezcle la crema de leche con el jamón. sal y pimienta. retíreles la pulpa y déjelos escurrir boca abajo. CANELONES (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de canelones. 2 cucharadas de aceite.54 Corte la parte superior de los tomates. 2 tazas de salsa blanca. un poco de perejil. sal y pimienta. Llévelos a horno de 300º F (175º C) durante el tiempo que indique la caja de los canelones. 250 gramos de jamón picado. 100 gramos de queso rallado. 1 huevo. Sazone al gusto con sal y pimienta. 1 huevo. 1 yema y sal. Sirva caliente. Retírelos y espolvoree con el queso parmesano. 2 cucharadita pequeñas de queso rallado. Mezcle el choclo con la cebolla. Tiempo de preparación: aproximadamente 77. RELLENO: 250 gramos de jamón. póngalos encima del pan de molde y decore con la mayonesa. 2 tajadas de pan remojado en leche. póngalos en una fuente refractaria y báñelos con la salsa blanca. CREMA: 10 gramos de mantequilla. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. el queso parmesano. junte las extremidades y así 20 minutos. de ancho y coloque en el centro de cada uno un poco de relleno. CAPELLETTI Ingredientes: MASA PARA 6 PERSONAS: 2 tazas de harina sin preparar. 76. Rellene cada tomate con esta preparación. Doble en forma de triángulo y aplaste suavemente. 1/4 Kg. el pepinillo. el aceite.

Sancóchelos en abundante agua con sal. queso. de carne res para guiso. Caliente la manteca y fría los trozos de carne. la miga de pan remojado.55 se obtendrá los capelletti en forma de anillo. la carne. Deje en el fuego hasta que esté cocida. añada el maní molido y mezcle todo bien. Deje en el fuego por unos minutos. dore la cebolla. En esa misma grasa. ½ cucharadita pequeña de pimienta y comino. 78. Déjela reposar 1/4 de hora y luego sírvala bien caliente. incorpore la papa seca escurrida y el agua. CARAPULCRA Ingredientes: 1/2 Kg. 1/4 taza de ají especial (colorado panca). Hierva a fuego lento moviendo constantemente. perejil. clavo y maní. ají. Condimente con sal y pimienta. escúrralos bien y aliñe con salsa de nueces. Cuando rompa el hervor. 4 cucharadas de ají panca. comino. 1/2 taza de vino dulce. sal y pimienta. Mezcle bien hasta obtener una salsa espesa. 100 gramos de maní tostado y molido. 2 clavos de olor molidos. Preparación: Remoje la papa seca en agua fría durante 1/2 hora. 1/2 taza de vino dulce. para que no se pegue. de papa seca. de papa seca tostada. comino. 1/2 taza de rosquitas de manteca. agregue el ají panca. SALSA: limpie las nueces en agua hirviendo. 1 Kg. 1/2 taza de manteca. 1 cucharada de ajo molido. Cuando la grasa suba a la superficie y la papa seca esté suave. 79. ajos. tuéstela un poco y póngala a remojar durante una hora. 2 cubitos de caldo de carne. de pollo o gallina. 2 cebollas picadas. ponga en el aceite y fría la cebolla con el ajo. moviendo de vez en cuando (sí es necesario agregue agua durante la preparación). 4 cucharadas de aceite. retírela. Preparación: En una sartén ponga la papa seca. 1 cucharada de ajos molidos. aceite y mantequilla. 1 cubito de doble caldo de carne disuelto en 2 tazas de agua. añada la papa seca. 100 gramos de maní molido. CARAPULCRA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. la pimienta y el comino. 1/2 Kg. . Mezcle el ajo y poco a poco las nueces. el cubito de caldo de carne. 1 taza de agua. Aparte en una olla al fuego. agregue nuevamente las carnes y el caldo. 1/4 Kg. de carne de chancho. cuando todo esté cocido. 1 taza de cebolla picada. sal y pimienta. Una vez que esté listo.

Preparación: Licúe el maní con la leche evaporada. incorporando luego la carne de cerdo. 81. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 sobre de crema de champiñones. salpimentar y mezclar bien. de papas cortada en trozos. Agregue los champiñones y deje hasta que estén tiernos. agregue la preparación del maní y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Aparte. ½ Kg. según indicaciones del sobre. Sirva con arroz blanco. Tiempo de cocción: 30 minutos. Ponga la carne en una fuente resistente al calor y llévela al horno de 350º F hasta que esté lista. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 3 cucharadas de aceite. ½ taza de leche evaporada (diluida). 1 taza de arvejas cocidas. 1 ½ tazas de agua. 1 cubito de caldo de carne. aparte en una olla al fuego. deje en el fuego por unos minutos. A mitad de la cocción. 200 gramos de champiñones. de carne de cerdo para guiso. las papas y el agua. 1 Kg.56 80. Incorpore a la preparación anterior. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 taza de vino blanco. . CARNE AL CHAMPIÑÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Preparación: Sazone la carne con sal. agregue el cubito de caldo de carne. 1 cebolla picada. en una olla al fuego ponga el vino y deje que hierva hasta que se consuma a la mitad. de carne cortada en medallones. pimienta y dórela en aceite bien caliente. CARNE EN SALSA DE MANÍ (6 porciones) Ingredientes: 150 gramos de maní molido. sal y pimienta al gusto. 4 papas cortadas en cubitos (fritas). Prepare la crema de champiñones (con 1 taza menos de agua). Sirva los medallones de carne bañados con esta salsa y acompañado de las papas y las arvejas.

de carne cortada en trozos. CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 ½ tazas de agua. de carne de cerdo para guiso. 84.57 82. 6 medallones de carne. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Adobe la carne con el vinagre y el limón. 2 cucharadas de vinagre rojo. los cubitos de caldo de gallina desmenuzado y el estragón.. agregue el resto de los ingredientes y continúe la cocción a fuego medio durante aproximadamente unos 15 minutos o hasta que la carne este lista. 4 poros medianos cortados en ruedas. salpimentar la carne y freírla en la mantequilla restante. una vez derretida. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 30 minutos. 750 gramos. 1 cucharada de ajo molida. 3/4 taza de vino blanco. 1 pimiento cortado en tiras. 2 cucharadas de jugo de limón. Aparte en una sartén al fuego. derrita la mantequilla con el aceite y sofría la carne. fría el poro y agregue la crema de leche. 2 cubitos de caldo de carne. 83. Deje al fuego por unos minutos más evitando que hierva. el vino. 2 cubitos de caldo de carne. 1 taza de vainitas picadas. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 cucharita pequeña de estragón. ½ taza de vino tinto. Aparte. 3 cucharadas de pasta de tomate. sal y pimienta al gusto. 250 gramos de . 1 cebolla picada. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. CARNE EN SALSA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 6 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de mantequilla. Sirva la carne bañada con esta salsa. CARNE ENCEBOLLADA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1/4 taza de aceite. 3 cebollas cortadas en rajas. Preparación: Ponga en una olla al fuego 3 cucharadas de mantequilla.

3 zanahorias cortadas en tiras. 1 taza de pan rallado. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. la carne de cerdo cortada en trozos. Tiempo de preparación: y cocción: 1 hora 30 minutos. añada la pasta de tomate y los cubitos de caldo de carne. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. 1 botella de cerveza chica. 1/4 taza de vinagre rojo. 1 cebolla picada.58 aceitunas verdes. 1 cucharadita pequeña de hierbabuena picada. 1 cebolla picada. de carne (cortada en una sola pieza). sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de ajo molido. Tiempo de cocción: 30 minutos. Deje en fuego hasta que la carne esté cocida. Tiempo de preparación: 40 minutos. Preparación: Hágale pequeños agujeros a la carne. 1 cucharadita pequeña de orégano. 3 cucharadas de perejil. 1 hoja de laurel. Acomode la carne en una bandeja para hornear y llévela al homo a 300º F durante 1 hora (o hasta que esté listo). dejando que se dore. 1 ½ Kg. Antes de terminar la cocción agregue las aceitunas y deje en el fuego por unos minutos más. 2 cucharadas de pasta de tomate. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Mezcle todos los ingredientes restantes y deje macerando la carne en esta preparación durante 1 hora. 2 cubitos de caldo de carne desmenuzado. agregue ½ taza de agua y deje en fuego hasta que se consuma toda el agua. 2 cubitos de caldo de carne. de carne cortada en tajadas. 1 poro cortado en tiras. Sirva con arroz blanco. Preparación: Ponga en una olla el aceite. CARNE HUILENSE (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Agregue la carne con las vainitas. 86. el pimiento y el agua restante. 1 rama de apio cortada en tiras. 85. 1 taza de agua. Preparación: . CARNE RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 lata de Salsati Maggi.

la hierbabuena. deje en el fuego por unos minutos y luego incorpore el mondongo picado. CAU CAU (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 30 minutos. sal y pimienta al gusto. 2 tazas de agua. 1 cucharada de ajo molido. 2 cubitos de caldo de gallina. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. Deje en el fuego por unos minutos. Agregue la papa y el agua. 1 cubito de caldo de carne. báñela con su jugo. 1 cubito de caldo de gallina. Sírvalo rociado con perejil picado.59 En una olla al fuego ponga el aceite. perejil picado. 3 cucharadas de culantro picado. luego vierta este guiso en un recipiente y mezcle con el pan rallado el perejil y salpimentar. Deje en el fuego hasta que esté listo. Póngala en una olla con el agua y el caldo de carne restante. agregue los cubitos de caldo de gallina. el agua. 1 Kg. de machas frescas y limpias. CAU CAU DE MACHAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 2 cebollas picadas. Tiempo de cocción: 30 minutos. Una vez listo. ½ taza de arvejas y choclo desgranados. agregue el palillo. 1 cucharada de ajo molido. 88. ½ cucharadita pequeña de palillo. retírela y déjela enfriar. Enrolle la carne y átela con un hilo fuerte (pabilo). de papas peladas y picadas. de papas picadas. 1 cebolla picada. Córtela en rebanadas. deje en el fuego hasta que el mondongo esté cocido (sí es necesario sancoche el mondongo previamente). fría la cebolla y el ajo. Abra la carne totalmente (en forma de un libro). 87. sal y pimienta al gusto. ½ Kg. ½ cucharadita pequeña de palillo. 2 cucharadas de hierbabuena picada 3/4 Kg. y al momento de servir. el cubito de caldo de gallina y el culantro. Deje en el fuego hasta que la papa esté . de mondongo (picado). el culantro. deje en el fuego por unos minutos. Salpimiente si fuera necesario. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. el palillo. coloque encima las verduras (cubriéndola toda) y vierta la preparación anterior. 1 ½ taza de agua. Agregue la pasta de tomate. 2 cucharadas de culantro picado. agregue la papa y las verduras. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. con el ajo. 1 Kg. Salpimentar.

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cocida. Finalmente, agregue las machas, mezcle bien y deje por unos minutos (no más de 5 minutos), porque las machas se ponen duras. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 25 minutos. 89. CAU CAU DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cubito de caldo de gallina, ½ cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de culantro picado, 1 pechuga de pollo deshuesada y picada, 1 Kg. de papa blanca picada, 1 choclo desgranado, 1 ½ tazas de agua. Preparación: En una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore el cubito de caldo de gallina, el palillo y el culantro. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. Incorpore el pollo, la papa, el choclo y mezcle bien. Finalmente, agregue el agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 90. CAU-CAU DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, palillo, 1/2 cucharada de ajos molidos, 3 tazas de pollo sancochado cortado en dados, 1 1/2 taza de papas en cuadraditos, 1 cucharada de hierbabuena, ají amarillo al gusta, jugo de limón, sal y pimienta. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají amarillo y palillo. Cuando esté listo, añada el pollo, las papas (que deben estar fritas), sal, pimienta y un poco de caldo de pollo. Añada la hierbabuena, pasados unos minutos, ya para servir, el limón. 91. CAU-CAU A LA CRIOLLA Ingredientes: 2/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de ajo molido, una pizca de comino, 1 cucharadita pequeña de palillo, 2 cucharadas de ají molido, 1/2 Kg. de mondongo, 1 Kg. de papa blanca cocida y picada, sal, 1 ramita de hierbabuena picada, jugo

de limón.

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Preparación: Sancoche el mondongo en agua que lo cubra, agregue 2 cucharadas de leche y una ramita de hierbabuena, hasta que esté tierno. Córtelo en cuadraditos. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, comino, palillo y ají; ya cocido, añada el mondongo y las papas. Deje que de un hervor. Incorpore el jugo de limón y la hierbabuena, ya para servir, ponga el arroz graneado. 92. CAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONES Ingredientes: 1/2 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de molidos, ají fresco al gusto, 5 docenas de choros, sal y pimienta, 3/4 Kg. de papas sancochadas, peladas y cortadas en daditos, 1 rama de hierbabuena picada, jugo de limón. Preparación: Lave bien los choros; pónganlos en una olla con agua que los cubra. Cuando hiervan y abran, retírelos y límpielos bien. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají. Ya cocido el aderezo, añada los choros y las papas. Deje que den un hervor. Retírelos y agrégueles el limón y la hierbabuena. Sírvalos con arroz graneado. 93. CAUSA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 1 caja de puré de papas x 250 gramos., 2 cucharadas de mantequilla, sal al gusto, 2 tazas de leche evaporada tibia (1 taza de leche y una taza de agua) mayonesa x 100 gramos., 3 cucharadas de ají amarillo (opcional), el jugo de un limón. RELLENO: 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada, 1 sobre de mayonesa x 100 gramos (para relleno), 1 palta cortada en tajadas, 2 tomates cortados en rajas, hojas de lechuga, huevo duro, aceitunas negras y tiras de ají (despepitado y remojado en agua hirviendo), para decorar. Preparación: Vierta el contenido del puré de papas en un recipiente, agregue la mantequilla, la sal y la leche evaporada. Al momento de amasar, agregue la mayonesa poco a poco, el ají y el jugo de limón. Aparte, mezcle el pollo con la mayonesa. Divida la causa en dos partes, distribuya una de ellas en una fuente rectangular y rellénela con el pollo, la palta y el tomate, cubra con la otra parte de la causa y decórela con el ají, el huevo, las aceitunas y la lechuga.

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CAUSA RELLENA CON ATÚN Ingredientes: 1 1/2 Kg. de papas amarillas sancochadas, aceite (cantidad suficiente), ají molido al gusto, jugo de limón o naranja agria, sal y pimienta. Relleno: 1 lata de atún, 1 taza de mayonesa, 1/3 taza de cebolla picada (bien lavada), 1 huevo duro picado, 1 palta grande en rebanadas, 6 aceitunas en trocitos y perejil picado. Preparación: Pele las papas recién cocidas y páselas por él prensa papas, ámaselas con aceite, ají, jugo, sal y pimienta. Divida la masa en tres porciones. Con la primera, forre el fondo de un molde desarmable de 23 cm de diámetro, aceitado; encima esparza la 1/2 taza de mayonesa mezclada con el atún desmenuzado y las aceitunas. Otra capa de causa, el resto de la mayonesa con la cebolla, huevo picado, perejil y rebanadas de palta, cubriendo con la tercera capa de papa. Deje reposar por una hora, luego desmolde todo y decórela al gusto.

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CAZUELA DE CORDERO Ingredientes: 1 Kg. de carne de cordero, 8 tazas de agua, 1 taza de vainitas picadas, 6 rebanadas de choclo, 1/2 taza de zanahorias picadas, 1/2 cogollo de apio picado, 1 taza de arvejas, 1 taza de col picada, 1 ají verde tostado, 6 papas peladas, 1/4 taza de aceite, 2 cucharadas de cebolla picada muy fina, 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos, sal, pimienta, culantro y orégano, arroz. Preparación: Hierva en una olla, el cordero en trozos con el agua; cuando esté ligeramente cocido, una los ingredientes enumerados, el arroz inclusive. Caliente el aceite en una sartén y dore los ajos, cebolla, orégano, culantro y forme el aderezo. Sazone, una vez bien cocido e incorpore a la cazuela. Hierva por 5 minutos más. Sirva caliente.

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CAZUELA DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 2 litros de agua, 2 tallos de apio cortados en trozos grandes, ½ taza de zanahoria picada y cocida, ½ taza de arvejas cocidas, ½ taza de vainitas picadas, 3 papas cortadas en trozos, ½ pimiento cortado en tiras, 5 hojas de laurel,

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sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de pescado blanco (lenguado, corvina o similar) sin espinas, 1 taza de leche evaporada (pura), 2 cucharadas de perejil. Preparación: En una sartén al fuego, derrita la mantequilla y sofría la cebolla, luego, agregue pasta de tomate, incorpore el cubito de caldo de gallina, el agua, las verduras y laurel. Deje que hierva hasta que las verduras estén cocidas luego incorpore pescado cortado en trozos, la leche evaporada y deje por unos minutos más en fuego -no deje que hierva-. Al momento de servir, rocíelo con perejil picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 97. CAZUELA DE POLLO Ingredientes: 3 litros de agua, 6 cubitos de doble caldo, 1/2 taza de choclos desgranados, col, vainitas, zanahorias, habas, arvejas, apio, poro, zapallo, 2 hojas de espinaca, 3 papas en rajas, 1/2 taza de arroz, 3 cucharadas de aceite, 1/2 cebolla muy picada, 2 cucharadas de ají colorado molido, 2 dientes de ajo molidos. Preparación: Pique finamente todas las verduras. Caliente el aceite en una olla y fría la cebolla, ajos, ají, agregue el agua, los cubitos de doble caldo; cuando rompa el hervor añada las verduras y el arroz. Cueza a fuego lento, hasta que todos los ingredientes estén a punto. Sirva bien caliente. 98. CEBOLLAS RELLENAS Ingredientes: 6 cebollas blancas, peladas y sancochadas en agua con sal. RELLENO: 1/4 Kg. de carne de chancho molida, 1 cucharadita pequeña de cebolla picada, 1 ajo molido, 2 cucharadas de aceite, 2 huevos, 2 cucharadas de queso parmesano, 1/2 taza de pan rallado y remojado en leche; 1/4 taza de leche, sal y pimienta. Preparación: Tome las cebollas ya listas y extráigales la comida interior con la ayuda de una cucharita. Colóquelas en una cacerola el aceite, llévelas al fuego y fríalas con el ajo, carne y añada el queso, únala con los huevos fuera del fuego, luego rellene las cebollas. Hornee por 15 minutos a 175º C (350º F). la el el el

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CERDO CON PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de carne de cerdo cortada en trozos (pulpa), 1 lata de piña en conserva, 1 cubito de caldo de carne, 1 pimiento cortado en tiras, 4 cucharadas de fécula de maíz, ½ taza de kétchup, sal y pimienta al gusto. Preparación: En una olla al fuego, ponga la carne de cerdo y deje que ésta se dore (sí es necesario agréguele un poquito de aceite). Cuando esté dorada, añádale ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que se consuma toda el agua, corte la piña en pedazos pequeños y añádala. Aparte en una olla disuelva la fécula de maíz en el jugo de la piña, agregue el kétchup, la carne, el cubito de caldo de carne y el pimiento. Lleve a fuego lento y deje hasta que espese moviendo constantemente evitando que se formen grumos. Sirva acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos.

100. CEVICHE (4 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de filete de pescado, 2 dientes de ajo, 8 limones, 1 ají limo, sal al gusto, 1 cucharada de culantro picado, 2 camotes sancochados, 2 choclos sancochados, 2 cebollas medianas cortadas a la pluma. Preparación: Corte el filete de pescado en trozos pequeños, agregue la sal, el culantro, el ajo, el jugo de limón, el ají picado y deje macerar todo durante 5 minutos. Una vez listo, mezcle con la cebolla y sírvalo acompañado con choclos y camote. Tiempo de preparación: 20 minutos.

sal. sáqueles las espinas a los pejerreyes. Preparación: Lávelos y frótelos con limón. ADORNO: 1 lechuga criolla. ají molido al gusto. ½ taza de ají amarillo molido. luego envuélvalos. 1 cebolla grande cortada a la pluma. 1 cucharada de ajos molidos. sal y pimienta al gusto. el jugo de dos naranjas (ácidas). 1 diente de ajo molido. 1 cucharada de ají amarillo molido. 1 Kg. 1/2 Kg. 1 cucharada de sal y 1/2 taza de apio picado. 6 choclos grandes sancochados. 103. pimienta. jugo de limón o naranja agria. CEVICHE DE ATÚN Ingredientes: 2 latas de atún. Sírvalos acompañado de camote. Preparación: Desmenuce el atún en un tazón. 1 taza de jugo de limón con el jugo de 1/2 naranja. ajíes. ají verde picado. cebolla. Añádale el jugo de limón o naranja ácida. 2 cortadas a la pluma). ajos. 1/2 cucharada de culantro picado. de cebolla finamente picada. ají picado y molido. 2 cucharadas de perejil picado. 3 cebollas (1 picada. deje reposar 1/2 hora. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. y si es necesario sal. apio y limón. ajos. 1 cubito de caldo de gallina. déjelos en infusión por espacio de 1/2 hora. pimienta y sal. camotes sancochados en rajas y choclos en rebanadas. rellenando con la cebolla y apio. choclo y lechuga. CEVICHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo cortadas en trozos. el jugo de cinco limones. 1 cucharadita pequeña de pimienta. CEVICHE DE PEJERREYES Ingredientes: 3 docenas de pejerreyes.65 101. prepare juntos la cebolla. de camote amarillo o morado sancochado. Sirva espolvoreando con culantro y acompañe con choclos y camotes. Una todo esto y agréguelo a los pejerreyes. 5 ajíes limo picados. . perejil. 102. pimienta.

1 ají fresco picado. Deje en el fuego durante cinco minutos. en una olla al fuego. Deje reposar en la olla tapada hasta el momento de servir. Deje en fuego lento hasta que se evapore el licor. 104. dejándose todo junto por una hora más. de champiñones. el ajo. Finalmente retírelo y agregue la cebolla cortada a la pluma. ponga un poquito de aceite y fría la cebolla picada con el ajo. 1/2 taza de jugo de limón. 3 papas doradas cortadas por la mitad. pimienta. Preparación: Fría en una sartén con aceite los champiñones cortados en láminas. el cubito de caldo de gallina y el vino. de tollo en filete. 1 cubito de caldo de gallina. Agréguele el ají picado y molido. 1/2 taza de naranja agria. sazónelo con sal. ají molido al gusto. Preparación: Lave bien el pescado. la cebolla bien lavada. CEVICHE DE TOYO Ingredientes: 1 Kg. mézclelos bien. 3 cucharadas de aceite. 1/2 taza de vino blanco. Distribuya las papas en platos individuales y vierta encima la preparación anterior. choclos. sal. 1 cebolla grande cortada a la pluma. Tiempo de preparación: 15 minutos. agregue el perejil. Deje en el fuego por unos minutos. CHAMPIÑONES AL AJO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. agregue el cubito de caldo de gallina. culantro picado. sal y pimienta al gusto. dejándolo reposar una hora. córtelo en cuadrados. 2 cucharadas de perejil. 2 dientes de ajo. vierta el jugo de naranja y el jugo de limón. Incorpore el ají amarillo con el pollo.66 Preparación: Condimente las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. camotes sancochados. 1 diente de ajo molido. pimienta y cúbralo con los jugos. Aparte. Espolvoree con culantro picado y acompañe al servir con choclos y camote. . 105. Tiempo de cocción: 30 minutos.

sal y pimienta al gusto. Preparación: Corte el pescado en trozos grandes. Preparación: Sancoche los choclos en agua con el cubito de caldo de gallina. 1 paquete de galletas de soda (x 6). licúe la crema de leche con el ají y la galleta (sí es necesario incorpore un poco de agua). Retírelos y escúrralos. Envuelva los trozos de pescado con la mezcla de la harina. CHICHARRÓN DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. déjelos en el agua.67 Tiempo de preparación: 15 minutos. cúbrala con agua y sal al gusto. Mezcle la harina con la sal y la pimienta. CHOCLO A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos. Tiempo de cocción: 10 minutos 106. de carne de chancho (costilla o pierna). Sirva los choclos y báñelos con la salsa preparada anteriormente. Sirva con salsa criolla. Caliente abundante aceite y fría los trozos de pescado. CHICHARRONES Ingredientes: 1 Kg. 1 cojín de salsa tártara x 100 gramos. Una vez listos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos.. Tiempo de cocción: 15 minutos. de filete de pescado (pulpa). hasta que el agua se consuma y con la grasa que va soltando se vaya friendo. 2 ajíes amarillos. sírvalos calientes con la salsa tártara. 1 cubito de caldo de gallina. Aparte. Tiempo de preparación: 20 minutos. 107. Preparación: Corte la carne en cuadrados y colóquela en una olla. 108. Hierva a fuego lento. sal al gusto. camotes. sal y agua. 1 taza de harina. pan. . Agregue la sal al gusto.

1 cucharadita pequeña de ajo molido. ya cocidos. pimienta. 200 gramos de queso fresco. . una pizca de palillo. decore con rajas de huevo duro y aceitunas. de carne para guiso picada. Sancoche los choclos en agua con azúcar y unas gotas de limón. de choclo desgranado (sancochado). sazone con sal. sal y pimienta al gusto. hojas de lechuga. Preparación: Licúe el queso con la leche. ½ taza de champiñones. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1/2 taza de aceite. 4 cucharadas de aceite. ½ Kg. sal. mueva constantemente hasta que la salsa esté unida (sí es necesario. agregue la cebolla con el ajo hasta que dore. 111. escúrralos. 1 Kg. 2 cucharadas de vinagre rojo. mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. agregue el preparado anterior. 2 cucharadas de perejil para espolvorear. CHOCLO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 3 huevos duros. 3 cucharadas pequeñas de mostaza. ponga el aceite y fría la carne. agregue un poco más de leche). Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharada de pasta de tomate.68 109. Al momento de servir rocíe con el perejil. Preparación: En una olla al fuego. 2 cebollas cortadas en rajas. 6 aceitunas de botija. incorpore el cubito de caldo de gallina y la pasta de tomate. alrededor coloque las hojas de lechuga. 1 cubito de caldo de gallina. Incorpore el choclo y mezcle bien. pimienta y palillo. 3 ajíes frescos. 110. Caliente el aceite en una olla. 1/2 taza de leche. CHOCLOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 6 choclos tiernos. Acomode los choclos en una fuente y cúbralos con la salsa.

Tiempo de preparación: 20 minutos. la mostaza. CHULETAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. el aceite. fría ligeramente los champiñones cortados en láminas. 1 cucharada de sillau. la sal y la pimienta por espacio de una hora. . 2 cucharadita pequeñas de mostaza. Tiempo de preparación: 15 minutos. Distribúyalas en una fuente. deje reposar por una hora. Salpimiente si fuera necesario. vierta la mezcla sobre las chuletas y deje por unos minutos. Preparación: En una olla ponga la crema de leche. 113. escúrralas y fríalas en aceite bien caliente.69 Preparación: Macere las chuletas con el vinagre. ½ cebolla rallada. En ese mismo aceite. ½ cucharadita pequeña de tomillo.. Tiempo de preparación: 15 minutos. el Salsati Maggi. Una vez que estén listas. 1/4 taza de aceite. CHULETAS A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 chuletas de cerdo. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. Sirva las chuletas bañadas con la salsa. Lleve a fuego suave hasta que caliente bien (evitando que hierva). Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente e incorpore las chuletas. Sirva todo acompañado de una guarnición de verduras y arroz blanco. 112. Tiempo de cocción: 15 minutos. incorpore la mezcla donde se maceraron las chuletas y cocine todo por unos minutos. salpimentar las chuletas y freírlas en el aceite bien caliente. 6 chuletas de cerdo. 1 lata de Salsati Maggi. fríalas y sírvalas acompañadas de puré de papas. sal y pimienta al gusto. la mostaza y la cebolla. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de ajo molido. Aparte. 2 cucharadas de mostaza. luego.

1 Kg. 8 tazas de agua. CHUPE DE CAMARONES Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 2 cucharadas de perejil picado. luego añada el queso fresco. 1 Kg. ají al gusto. Caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo y el coral licuado en agua y colado. ½ taza de queso fresco picado. agregue la leche evaporada. 2 cucharadas de pasta de tomate. ají al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos. de camarones frescos. 1 cebolla grande finamente picada. 2 huevos. Tiempo de preparación: 15 minutos. ½ Kg. Añada el agua. 1 cuchara de ajo molido. CHUPE DE CAMARONES (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de aceite. 2 huevos. 2 cucharadas de pasta de tomate.70 114. pimienta y orégano al gusto. 116. 115. ½ taza de queso fresco picado. agregue los camarones. 8 papas amarillas. perejil. mezclando bien y sirviendo enseguida. ½ Kg. de papas amarillas cortadas en trozos. arvejas y papas amarillas. Incorpore los camarones y hierva por tres minutos. de camarones. 8 tazas de caldo de pescado (cabezas de pescado colado). 1 cebolla grande finamente picada. Incorpore la pasta de tomate. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. el ají. 1/3 de taza de arvejas. 1 taza de leche evaporada (pura). 1 cuchara de ajo molido. Deje unos minutos en el fuego y agregue el caldo de pescado. el orégano y la pimienta. arroz y hasta que el arroz esté cocido. sal. añada el arroz lavado. zapallo. Preparación: Lave bien los camarones y aparte el coral (cabezas). de zapallo. CHUPE DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: . Ya para servir agregue la leche y los huevos. Preparación: En una olla al fuego. sal. papas. 1 taza de leche evaporada (pura). queso fresco y los huevos batidos. Cuando rompa el hervor. ají salsa de tomate y orégano. dejando que cueza. luego. Deje en el fuego por unos minutos y finalmente. ¼ de taza de arroz. pimienta y orégano al gusto.

Sirva caliente. 1 cucharada de ajo molido. Sofría y agregue las papas. ½ taza de arroz. ponga el aceite y fría la cebolla. Preparación: Caliente el aceite en una cacerola. agregue la cebolla y los ajos. 1 hoja de laurel. de pescado. sal y pimienta al gusto. Sirva salpicando ramitas de culantro y el queso fresco desmenuzado. 1 ½ litros de agua. incorpore los huevos y la leche evaporada. Una vez listo. 1 rama de apio. retírelos. pimienta. en una olla al fuego. 1/2 taza de tomates enteros pelados (picados). mezcle bien. Deje en el fuego por unos minutos y luego retírelo. 3 huevos batidos. 1/2 taza de aceite. el atún. 3 cucharadas de aceite. 1 taza de zanahoria picada finamente. quíteles el caparazón. 1 lata de atún. 1 cucharada de perejil picado. límpielos y agréguelos al caldo. queso desmenuzado. CHUPÍN DE PESCADO Ingredientes: 1 1/2 Kg. aceite. sal. harina sin preparar para el pescado. 4 papas peladas y picadas. Tiempo de preparación: l5 minutos. sal y pimienta. 1 cucharada de pasta de tomate. Deje en el fuego hasta que hierva y todo quede cocido. Tiempo de cocción: 40 minutos. . 1/2 cebolla picada. 2 choclos cortados en rodajas. la sal y la pimienta. para luego agregar la harina disuelta en agua. 1/2 lata de tomate entero pelado (picado).71 2 litros de agua. choclo y zanahoria. 1 cebolla picada. Una vez listos. Mezcle bien. 1 lata de leche evaporada (pura). agregue la pasta de tomate. los choclos. 2 tazas de cebolla cortada en rajas. ají amarillo molido. 118. 1 taza de habas. CHUPE DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 docena de choros. 3 tazas de caldo de pescado. el arroz y el caldo de choros preparado anteriormente. luego incorpore ají amarillo al gusto y el tomate. 3 cucharadas de ají colorado molido. Incorpore el agua y deje que cueza el tiempo suficiente. dándole el tiempo de hervor necesario para la cocción. 1 taza de choclo desgranado. Aparte. una rama de perejil. ramitas de culantro. 8 papas amarillas. 117. las habas. 1 rocoto y una rama de culantro. 6 cucharadas de harina de arvejas. 1 cucharadita pequeña llena de ajos molidos. Preparación: Sancoche los choros en el agua con el perejil. el ajo y luego.

sal y pimienta. con la mezcla del atún. hasta que estén bien doraditos. Preparación: Mezcle el atún con las papas y el apio. ½ taza de mayonesa. Sirva espolvoreando el perejil. 3 latas de doble tuco. incorpórelos al chupín (caldo). Caliente el aceite y fría la cebolla. distribúyala en copas individuales y cubra cada copa con la salsa restante. 2 papas blancas cocidas y cortadas en cuadraditos. COL RELLENA Ingredientes: . Preparación: Caliente el doble tuco y mézclelo con los fideos recién cocidos espolvoreándolos con queso parmesano. tomate y el ají ya cocido. ½ taza de apio picado. CÓCTEL DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de filete de atún. luego fríalos. cuele midiendo tres tazas. Agréguele apio. papas. rápido y económico. y deje que de un hervor. ajos. 121. Decore con una tajada de palta y rodajas de huevo duro. 3 huevos duros. 1/3 taza de kétchup. queso parmesano. Añada el laurel. mezcle la mayonesa con el kétchup. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sazone los filetes de pescado y páselos por la harina. NOTA: Este plato es sencillo. 119. Separe esta preparación en dos partes.72 Preparación: Haga un caldo con la cabeza. 1 palta picada. Aparte. 120. CODITOS AL DOBLE TUCO Ingredientes: 600 gramos de fideos tipo codo rayado (sancochados). cola y espinazo del pescado. orégano. muy indicado para reuniones inesperadas. Una de ellas. rocoto dejando que cueza a fuego lento. Agregue el caldo.

1 cebolla picada. de carne cortada en trozos. 1/2 taza de queso parmesano rallado. agréguele la harina y fuera del fuego. 1 huevo. sal y pimienta al gusto. nuez moscada. sal y pimienta. el cubito de caldo de carne. SALSA: 1/4 taza de aceite. De un hervor y rellene. Sazónela con sal. 3 tazas de leche. 3 huevos batidos. Sirva encima de las papas sancochadas. ya cocida. 1/4 Kg. Preparación: Escoja de la col 12 hojas iguales (quitando las primeras). 123. luego tome cada hoja y en el centro acomode un poco del relleno. Cierre formando un pequeño paquete. 1/4 cucharadita pequeña de azúcar. luego agregue la sal. agregue la pasta de tomate. sal. Mezcle todos los ingredientes. la leche caliente. 1 col mediana picada. pimienta. 1/2 taza de queso parmesano. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. sal y pimienta. 3 cucharadas de perejil picado. Caliente el aceite y fría la cebolla y demás ingredientes de la salsa. Cuando ya estén cocidos. y llévela nuevamente al fuego. 122. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con un trozo de pan y sal. 6 cucharadas de harina sin preparar. 300 gramos de carne de chancho molida. Tape la olla y deje hervir todo unos minutos. la carne y deje en el fuego por unos minutos moviendo la mezcla de vez en cuando. se acomodan encima de los rollitos. pimienta. COL SALTADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. Deje que se frían bien. 2 cucharadas de cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Retírela y déjela entibiar y únala . nuez moscada. ½ Kg. 2 rebanadas de pan de molde remojado en leche. Preparación: En una olla al fuego. el mismo que se puede asegurar con un palito de dientes. 1 diente de ajo molido. escúrrala y córtela en ramitos. Luego añada la col y deje en fuego lento por unos minutos (hasta que este tierna). de tomate entero pelado.73 1 col mediana. 1 cubito de caldo de carne. Derrita en una cacerola la margarina. para que hierva 1 minuto. 3 cucharadas de margarina. la pimienta. COLIFLOR AL GRATÉN Ingredientes: 1 coliflor tierna. 1 cucharada de perejil picado. 4 papas sancochadas y cortadas en rodajas.

margarina y leche evaporada. 1 taza del agua donde hirvió la coliflor. Reserve. sal y pimienta al gusto. pimienta y un poco de leche evaporada para que ligue. añádales el queso. jugo de limón. 1/2 taza de cebolla muy picada. vuelva a rellenar las mitades de huevo con la preparación. ponga los trocitos de margarina. Espolvoree todo con queso parmesano y gratinar al horno a 200º C (400º F) por 10 minutos. y hornee a 200º C (400º F) hasta que dore. Cubra con la salsa. COLIFLOR SALTADA Ingredientes: 1 coliflor tierna. Derrita en una cacerola la margarina. pimienta. 1/2 cucharadita pequeña de ajo . Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. Engrase una fuente de hornear. Aparte. estrújelas con un tenedor. rocíeles encima la salsa preparada anteriormente. sal. 3 cucharadas de margarina. ponga encima los huevos duros rellenos. 1 taza de leche evaporada. Salpimiente. 3 cucharadas de agua. extraiga cuidadosamente las yemas. Preparación: Corte la coliflor en ramitos. 1/4 taza de queso parmesano rallado. mezcle el jugo Maggi. acomode los ramitos de coliflor espolvoreándolos con perejil. Preparación: Corte la coliflor en ramitos pequeños y fríalos en aceite bien caliente. 1 cucharada de ajo molido. 2 cucharadas de jugo Maggi. 1 cucharada de jugo de limón. Acomode en una fuente de hornear engrasada los ramitos de coliflor. sal y pimienta. 125. hiérvalos en agua con un poco de leche y añada un trozo de pan. 1 coliflor mediana. 126. 1/4 taza de margarina. aceite suficiente para fría. añada la harina. Rocíe la mezcla sobre la coliflor y sírvalo enseguida. sal y pimienta. COLIFLOR ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 coliflor chica. luego la leche mezclada con el agua de la coliflor. COLIFLOR EN SALSA BLANCA Ingredientes: 4 huevos duros. 2 cucharadas de harina sin preparar. ajo y el agua. sal. Parta los huevos por la mitad. 124.74 con los huevos. si fuera necesario. dejando que hierva la mezcla por 1 minuto.

Cocine hasta que hierva por un minuto.75 molido. leche. 4 huevos. 1 cucharada de mantequilla. CONSOMÉ AL HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 4 cubitos de caldo de gallina. CORBATITAS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. 2 huevos. sazone. perejil picado. de fideos “corbata mediana” (sancochados). Preparación: Sancoche la coliflor en ramitos con agua y un trozo de pan. 127. 2 litros de agua. añada la harina. 150 gramos de mortadela. Una vez cocido. 125 gramos de margarina. 1 cucharada de perejil picado. Ya cocida. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 cucharadas de queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharadita pequeña de vinagre. vinagre y perejil. sal y pimienta. . pimienta. ají. sazone con sal y pimienta. añada la coliflor. saltee ligeramente. jugo de limón. agregue los huevos batidos moviendo constantemente. 2 cucharadas de cebolla muy picada. Espolvoree con galleta molida y queso parmesano. 3 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: Derrita la margarina en una olla. fría la cebolla. 3 cucharadas de galleta molida y 1 taza de queso parmesano rallado. retire y agregue la yema. Mezcle con los fideos y la mortadela. luego. sal y pimienta. 1 yema. escúrrala. 128. 1/2 taza de queso parmesano. incorpore la mantequilla y el queso dejando que hierva. sirva con trozos de pan frito. vacíe la preparación. Preparación: Disuelva los cubitos de caldo de gallina en el agua. luego sirva. Sírvalo con arroz graneado. sal y pimienta al gusto. ají molido al gusto. Espolvoree el queso y perejil. 1 cucharada de vino blanco seco. ajos. la cebolla. 1 cucharada de jugo de limón. 1 1/2 tazas de leche. hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. los huevos mezclados y el perejil. vino. sal. Fría con la margarina. engrase un molde rectangular.

los huevos y el queso. Se puede servir acompañado con una salsa blanca ligera. 1 taza de queso tipo Edam finamente rallado. 2 cucharadas pequeñas de romero. COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de vino blanco. Preparación: Pele y corte las zanahorias en rodajas. de zanahorias cortadas en rodajas. desmoldándolo después. 3 cucharadas de aceite. 15 minutos. Aparte engrase y enharine un molde refractario. CORONA DE ZANAHORIAS (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. luego vierta la preparación anterior y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Incorpore la miel. Aparte. Preparación: En una olla ponga el vino con el agua.76 129. retírelo y déjelo enfriar. 1 cucharadita pequeña de chuño disuelto en un poquito de agua. Sal y pimienta al gusto. 3 huevos batidos. Incorpore el caldo de gallina. escúrralas pasándolas por él prensa puré. Salpimiente si fuera necesario. 3 cubitos de caldo de gallina. 4 cucharadas de miel. el romero y el chuño moviendo constantemente pare evitar que se formen grumos. cuézalas en suficiente agua hasta que estén blandas. 6 costillas de cerdo. . Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. Sirva las costillas bañadas con la salsa anterior. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en 1/4 taza de agua. Tiempo de cocción 20 minutos 130. en una sartén ponga el aceite y fría las costillas sazonadas con sal y pimienta. Tiempo de preparación: aproximadamente. 1 taza de agua. mezcle bien y salpimentar. agregue los cubitos de caldo de carne y deje todo hasta que se disuelva. Una vez listo. Retírelas. Tiempo de cocción: 20 minutos.

1 taza de agua. Al momento de servir. Una vez lista. 1 ½ tazas de leche evaporada (pura). 4 tazas de agua. poco a poco licúe todo y páselo por un colador colocándolo en una olla. Tiempo de cocción: 30 minutos. dándole vuelta de vez en cuando. 1 atado de apio. Deje en el fuego aproximadamente 20 minutos. COSTILLAS GUISADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. espolvoree el culantro. . de costillas de cerdo (chicharrón). Sirva las costillas bañadas con la salsa y con el puré de papas. 2 cucharadas de culantro picado. agregue ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma. Tiempo de preparación: 20 minutos.77 131. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 tazas de papa. 1/2 taza de leche evaporada. 2 cucharadas de harina. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción 20 minutos. Luego. Agréguele la leche evaporada. incorpore el Salsati Maggi. CREMA DE APIO (6 porciones) Ingredientes: 3 cubitos de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de orégano. 132. Lleve a fuego suave añadiendo los cubitos de caldo de gallina y dejándolo que hierva. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. Preparación: Sancoche las papas y el apio en el agua. Preparación: Sazone las costillas con sal y pimienta y dórelas en su propia grasa (si es necesario añada un poquito de aceite). 3 tallos de apio (sin las hojas). sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de margarina. el orégano. 200 gramos de zanahoria cortada en rodajas. la zanahoria y el agua restante. 133. 1 lata de Salsati Maggi x 255 gramos..

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Preparación: Pique el apio (sin las hojas) y cuézalo cubriéndolo con agua. Luego, licúelo con el líquido de la cocción. Aparte, derrita la margarina, incorpore la harina disuelta en la mezcla licuada y los cubitos de caldos de gallina. Deje que hierva, finalmente, agregue la leche evaporada y mezcle bien acompañando con cubitos de pan fritos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 134. CREMA DE APIO Ingredientes: 3 cucharadas de margarina, 2 tazas de apio en trozos, 3 tazas de agua, 1 raja de cebolla, 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras), sal y pimienta, 1 tarro chico de leche evaporada, pan frito en margarina, 1 cubito de doble caldo de gallina. Preparación: Hierva en una olla el apio con la cebolla; ya cocido, licúelo. Derrita en una cacerola la margarina y luego añádale la harina, el caldo de apio y el doble caldo y déjelo que de un hervor. Añada la leche ya para servir agréguele sal y pimienta si fuera necesario. Sírvalo con pan frito restregado con ajo. 135. CREMA DE ARVEJAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina, 2 cucharadas de cebolla muy picada, 1/2 taza de harina de arvejas, 8 tazas de agua, sal y pimienta, 2 cubitos de doble caldo de gallina, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 lata pequeña de leche evaporada, dados de pan frito restregados con ajo. Preparación: Derrita en una cacerola la margarina, incorpore la cebolla y dórela. Agregue la harina de arvejas disuelta en un poco de agua (de las 8 tazas). Una el resto de agua y el cubito de doble caldo, sal y pimienta. Déjelo hervir a fuego lento por 10 minutos, luego añada la leche evaporada y el queso. Sirva enseguida agregando los cuadraditos de pan. 136. CREMA DE ARVEJAS CON JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de arvejas con jamón, 1 litro de agua, 1 salchicha picada, 1 cucharada de perejil picado.

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Preparación: En una olla, disuelva la crema de arvejas con jamón en el agua, llévela al fuego y déjela hasta que espese, moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Finalmente agregue la salchicha y el perejil. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 137. CREMA DE CHAMPIÑONES (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de champiñones, 1 ½ litros de agua, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de cebollita china picada. Preparación: Disuelva la crema de champiñones en el agua. Aparte en una olla al fuego, ponga la mantequilla y fría la cebollita china picada, incorpore la crema ya disuelta y deje en el fuego por 10 minutos moviendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Retire y sirva enseguida. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. 138. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, ½ taza de aceitunas cortadas en rodajas, ½ taza de jamón picado en tiras pequeñas, perejil al gusto. Preparación: Disuelva la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre, llévela al fuego y unos minutos antes de que comience a hervir, agréguele las aceitunas, déjela en el fuego hasta que espese. Al momento de servir, agréguele el jamón y el perejil. Sírvala caliente. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos

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139. CREMA DE CHOCLO A LA OLIVA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo, 100 gramos de aceitunas, 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Prepare la crema de choclo de acuerdo a las instrucciones del sobre. Antes de terminar la cocción, incorpore las aceitunas picadas y el perejil, sírvala enseguida Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos 140. CREMA DE COLIFLOR Ingredientes: 1 coliflor bien fresca, 3 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 8 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada, sal y pimienta, 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Lave la coliflor, corte los ramitos y sancóchelos en agua con un trozo de pan; ya tierna, pásela por la licuadora formando un puré ligero. Caliente en una olla la margarina, añada la harina, el puré de coliflor, doble caldo, sal y pimienta y deje que hierva 1 minuto. Agregue la leche y el queso parmesano. Sirva con daditos de pan frito. 141. CREMA DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre crema de espárragos, 1 ½ litros de agua, 2 huevos batidos. Preparación: Disuelva la crema de espárragos en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando. Incorpore los huevos batidos y sirva la crema de espárragos con pan frito en trozos. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos.

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142. CREMA DE ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1 lata chica de espárragos, 3 cucharadas de margarina, 4 cucharadas de harina sin preparar, 1 cubito de doble caldo de carne, 5 tazas de agua, sal y pimienta, 1 taza de leche evaporada, 3 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Separe las puntas de los espárragos de los cuerpos y licúe éstos con su agua. Caliente en una olla la margarina y añada la harina, luego el espárrago con agua suficiente para formar 5 tazas de líquido, incorpore el cubito de doble caldo. Sazone con sal y pimienta dejando que hierva un minuto, luego agregue el queso parmesano y las puntas de los espárragos. Sirva enseguida. 143. CREMA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de espinaca, 3 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 4 tazas de leche evaporada (mitad agua y mitad leche), 2 cubitos de caldo de gallina, queso parmesano al gusto. Preparación: Lave bien las hojas de espinacas y cuézalas en muy poca agua. Una vez listas, licúelas. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue poco a poco la harina revolviendo constantemente hasta formar una pasta. Incorpore la leche evaporada y mezcle bien, agregue la espinaca licuada, el caldo de gallina, dejando que cocine durante 10 minutos. -Cuide que no hierva-. Al momento de servir, aplique el queso parmesano. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 144. CREMA DE ESPINACAS Ingredientes: 4 atados de espinacas, 2 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina sin preparar, 3 tazas de agua, 1 cubito de doble caldo de gallina, 2 tazas de leche, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de queso parmesano, pan frito en dados.

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Preparación: Lave bien las hojas de espinaca y sancóchelas en muy poco agua, ya cocidas, licúelas. Derrita en una cacerola la margarina, una la harina, leche, pan y doble caldo. Hierva, y cuando espese, sazone y aumente el puré de espinacas. De un hervor y agréguele el queso parmesano. Sirva enseguida con pan frito. 145. CREMA DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla chica picada, 2 cucharadas de pasta de tomate, ½ Kg. de frijoles blancos (remojados desde el día anterior), 1 ½ litro de agua, 3 cubitos de caldo de gallina, 1 taza de leche evaporada (pura), 6 tiras de tocino picado. Preparación: En una olla derrita la mantequilla, fría la cebolla y la pasta de tomate. Incorpore los frijoles y el agua. Agregue los cubitos de caldo de gallina, deje que hierva hasta que los frijoles estén cocidos. Retire del fuego y licúe con la leche evaporada, ponga en una olla y agréguele el tocino frito. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 146. CREMA DE FRIJOLES Ingredientes: 1 cucharada de margarina, 300 gramos de frijoles con tocino, 2 cucharadas de puré de tomate, 50 gramos. de tocino, 1/2 taza de leche evaporada pura, 1/2 lata de tomate entero pelado, (picado), 1 cebolla mediana, 4 litros de agua, 2 cubitos de doble caldo de carne, pan frito, sal y pimienta. Preparación: Sancoche los frijoles en agua, agréguele pimienta, trozos de tocino y los cubitos de doble caldo; ya sancochados, páselos por una coladera. Fría el aderezo: cebolla picada finamente, margarina, tomate cortado menudo, sal y pimienta, tocino cortado en trocitos. Mezcle con los frijoles colados. Agregue el puré de tomate y deje que de un hervor. En el momento de servir añada la leche y los trocitos de pan frito.

1 cucharada de margarina. ajos. de habas peladas. Agregue el agua con la harina de arvejas ya disuelta. Retírelas del fuego e incorpore la crema de leche. Preparación: En una olla a fuego lento. Salpimiente si fuera necesario. sal. 2 cebollas ralladas. 2 cubitos de caldo de gallina (disueltos en 1 taza de agua hirviendo). doble caldo y puré. Déjelas cocer a fuego medio hasta que estén blandas. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 1/4 Kg. Sirva caliente. 4 cucharadas de margarina. CREMA DE LENTEJAS Ingredientes: 1 taza de lentejas. y pimienta.. 1 diente de ajo. 1 cubito de doble caldo de gallina. incorpore los cubitos. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. formando un puré. Dore el tocino picado en la margarina con la cebolla. Déjela hervir por unos minutos.83 147. 1 litro de agua. Preparación: Sancoche las lentejas en agua y cuando estén cocidas. CREMA DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 2 litros de agua. 1 cebolla. derrita la mantequilla. daditos de pan tostado. CREMA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. aproximadamente 15 minutos. Al momento de servir espolvoree el perejil. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de pasta de tomate. 149. . sal y pimienta. mezclando bien. 3 tiras de tocino picado. Disuelva la harina en un poco de agua fría. sal. 1/2 taza de tocino picado. el agua. Preparación: Sofría en una cacerola la margarina con los ajos. 2 cubitos de doble caldo. 148. 1 cucharada de harina sin preparar. 1 taza de leche. pasta de tomate. pimienta. Sírvala con la leche y los daditos de pan tostado. sofría la cebolla y el tocino. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. cuadraditos de pan frito. agregue el caldo de gallina y las habas. páselas por la licuadora. deje que hierva 1 minuto y sírvala con pan frito. 8 cucharadas de harina de arvejas.

½ cebolla picada finamente. 1 taza de leche evaporada pura. cuadraditos de pan frito. Al momento de servir. nuez moscada. añada el puré. . sal. Antes de retirar del fuego. licúelos formando un puré. 3 tazas de agua. 1 cucharada de margarina. Caliente en una olla la margarina y fría la cebolla. CREMA DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. rociar con el perejil picado. Unos minutos antes de terminar la cocción. Tiempo de cocción: 15 minutos. nuez moscada y el cubito de doble caldo. 2 huevos. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Disuelva la crema de pollo en el agua y llévela al fuego hasta que espese moviéndola de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Preparación: Pele los pallares después sancocharlos. 152. Tiempo de preparación: y cocción: 20 minutos. rocíe el perejil picado. CREMA DE POLLO CON QUESO (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. 100 gramos de queso fresco. 2 cucharadas de perejil picado. incorpore el queso fresco y deje hasta que esté listo. Al momento de servir. Preparación: Prepare la crema de pollo de acuerdo a las instrucciones del sobre.84 150. CREMA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. agregue los huevos batidos y déjelos hasta que los huevos estén cocidos. Déjelos dar un hervor y luego añada la leche. Sirva con pan frito. 1 ½ litros de agua. agua. pimienta. sal. de pallares remojados la víspera. 2 cucharadas de perejil picado. pimienta. 1 cubito de doble caldo de gallina. luego. 151.

Deje en el fuego hasta que las verduras estén . Tiempo de cocción: 20 minutos.85 153. CREMA DE TOMATE Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 3 cucharadas de harina sin preparar. Hierva un minuto y sirva con pan frito. sal y pimienta al gusto. CREMA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 155. sal y pimienta al gusto. pan frito con margarina. Preparación: Parta los tomates en 4 (tres tazas). Derrita la margarina y agregue la harina. mezcle bien y retire del fuego. 1/2 cucharadita pequeña de azúcar. 1 rama de apio. ½ cebolla picada. CREMA DE PORO (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. 2 litros de agua. una pizca de bicarbonato de soda. moviendo constantemente hasta que espese. 2 poros cortados en rodajas. sal y pimienta. los cubitos de caldo de verduras. 1 ramita de apio. agregue la leche evaporada. Tiempo de preparación: 10 minutos. ½ taza de leche evaporada (pura). saltee la cebolla con las verduras. 3 tazas de tomates enteros pelados. Una vez listo deje que enfríe un poco y licúe. 154. ½ cebolla. Lleve nuevamente al fuego. salpimentar. 6 ramitos de coliflor. 1/4 taza de leche evaporada (diluida) Preparación: En una olla ponga la mantequilla. 2 cubitos de caldo de verduras. Preparación: Ponga en una olla el agua. 2 tazas de leche. 4 cubitos de caldo de verduras. Lleve al fuego y deje hasta que hierva. 3 papas amarillas peladas y cortadas en cubos. Sirva con trozos de pan frito con ajo. Agregue esta salsa al jugo de tomates ya preparado. Agregue el agua y los cubitos de caldo de verduras. incorpore poco a poco la leche. pique la cebolla y póngalos a cocer durante 10 minutos junto con el apio y azúcar. sal y pimienta. Cuele este cocimiento y añada el bicarbonato. las papas y los poros.

2 cucharadas de perejil picado. 1/2 taza de zanahorias picadas. sal y pimienta al gusto. 156. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. 1/2 taza de vainitas picadas. mezcle bien. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1/2 taza de arvejas.86 sancochadas. sal y pimienta.. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1/2 taza de zapallo picado. Lleve nuevamente al fuego. dejando que se enfríe un poco para posteriormente licuar. Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. Sirva acompañado de pan frito. 1 cubito de caldo de gallina. 158. añada un poco de harina disuelta en agua fría para que espese). Retírelas del fuego y escúrralas. Tiempo de cocción: 15 minutos. CREMA DE ZANAHORIAS (6 porciones) Ingredientes: . Agregue las zanahorias. ponga la crema de leche con el jugo de limón. Preparación: Ponga en una olla el agua y los cubitos de doble caldo de carne. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Retire. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. Mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. En una olla a fuego suave. ½ taza de apio picado. Sírvala con pan frito. la sal y la pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. cuando rompa el hervor añada las verduras picadas. mezclando bien y sirva enseguida. pan frito. 1 poro en rodajas. el perejil. salpimiente si fuera necesario. Licúe formando una crema y sazónela (sí hiciera falta. agregue la leche evaporada. CREMA DE VERDURAS Ingredientes: 8 tazas de agua. 4 cubitos de doble caldo de carne. 157.

3 cucharadas de queso parmesano rallado. una el caldo de zapallo. el agua con él zapallo en trocitos. una vez listo. CREMA DE ZAPALLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cebolla grande picada. Al momento de servir. Preparación: Ponga en una olla al fuego el agua. pan frito. Fría en margarina la cebolla y los ajos. Preparación: Ponga en una olla. 1 cucharada de ajo molido. 2 papas blancas cortadas en cuadros. en el aceite caliente. 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 cubitos de doble caldo de carne. Vierta nuevamente todo a la olla y llévelo al fuego hasta que hierva.87 2 cubitos de caldo de gallina. deje en el fuego por unos minutos más. Tiempo de preparación: 30 minutos. 1 cebolla picada. de zapallo macre. 2 tazas de leche evaporada (mitad agua. 3 cucharadas de aceite. Finalmente. Incorpore la preparación licuada dejándola que hierva. Aparte. 1 tarro pequeño de leche evaporada. sal y pimienta. Retire del fuego y luego licúe. licúelo o tamícelo. la cebolla. 160. las papas. 100 gramos de queso fresco en tajadas. la zanahoria. una vez cocido. harina sin preparar (lo suficiente para espesar). mitad leche). 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. . 6 tazas de agua. 1 cebolla picada. agregue la harina disuelta en agua fría. 5 zanahorias grandes peladas. de zapallo. CREMA DE ZAPALLO Ingredientes: 1 Kg. licúelo y resérvelo. 3 cucharadas de margarina. la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina durante 30 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 159. Si es necesario. 1 taza de leche evaporada. Tiempo de cocción: 30 minutos. Finalmente. Acompañe con pan frito. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. y el queso parmesano. Preparación: Sancoche él zapallo en agua cubriéndolo. agregue la leche evaporada. agregue la leche evaporada. ponga el queso encima. doble caldo y deje que de un hervor.

161. CROQUETAS DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. el cubito de caldo de gallina desmenuzado y la leche evaporada. Deje reposar la masa . 2 cucharadas de jugo de limón. leche. luego se le añade el resto de los ingredientes. dejado cocinar a fuego bajo hasta que espese (bien densa). 163. la sal y la pimienta. sazonar con sal y pimienta. 162. 2 huevos batidos. ½ taza de pan rallado. 1 taza de pan rallado. aceite suficiente para freír. no es necesaria la harina. 1 cucharada de cebolla picada. sofría la cebolla. 1/3 de taza de harina sin preparar. mezclando bien. de buena calidad. 1 taza de leche evaporada (diluida). 2 cucharadita pequeñas de sal (al ras). Forme las croquetas. sal y pimienta al gusto. los huevos y el pan rallado. el pan rallado. 2 cucharadas de perejil picado. es decir. 1 huevo y aceite. 2 latas de atún. Preparación: Derrita la margarina. incorpore la harina. 2 cubitos de caldo de gallina. Sirva bien caliente.88 NOTA: Si él zapallo es arenoso. (el limón inclusive). agregue el atún. CROQUETAS DE ATÚN Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. Forme las croquetas y fríalas en aceite bien caliente. 2 cucharadas de cebolla picada. Retire. 3/4 taza de harina. Preparación: En un recipiente mezcle el arroz con los huevos. formando una masa de salsa blanca que se deja enfriar. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla dejando que se derrita. que se pasan por huevo batido y pan rallado. 2 cucharadas de perejil picado. 1/3 de taza de pan molido. 1 taza de leche. el perejil. Luego se fríen en abundante aceite por 7 u 8 minutos. aceite para freír. 2 latas de atún. CROQUETAS DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido. añada la harina. 2 huevos batidos.

50 gramos de pasas. de vainitas sancochadas y picadas. Luego tome porciones de la mezcla. agua suficiente para amasar y 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. extienda la masa para que quede de un grosor regular. pimienta. el jugo de un limón. Preparación: Corte por la mitad las paltas. Ingredientes: RELLENO: 1/4 Kg. Rellene cada palta con esta preparación y decore con la mayonesa. más o menos 13 centímetros. la mostaza y el jugo de limón. 2 yemas de huevo. 1/2 cucharadita pequeña de comino entero. doble la masa y haga un repliegue ayudándose con los dedos. DELICIA DE PALTA (6 porciones) Ingredientes: 3 paltas. Sírvalas con ensalada de verduras. Preparación: . Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de mayonesa. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. 12 aceitunas verdes. 1 pizca de sal.89 durante una hora. sal y las yemas de huevo. Coloque una porción del relleno. Tiempo de preparación: 15 minutos. EMPANADAS CHILENAS Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar. sal y pimienta al gusto. 4 onzas de margarina. la harina en forma de corona en el centro la margarina. 164. 1 cucharada de harina sin preparar disuelta en media taza de agua. 1 atado de betarraga sancochado y picado. Fría las empanadas en abundante aceite caliente y si desea. échele azúcar molida y limón. sal. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. Preparación: Coloque en una lata para amasar. 165. 1 zanahoria grande sancochada y picada. 1/4 Kg. 1 diente de ajo. 1/4 Kg. de carne molida. para formar las croquetas y freírlas en aceite caliente. Tiempo de cocción: 15 minutos. Amase suavemente hasta obtener una masa no muy dura ni muy blanda. un trozo de huevo duro. Sazone las verduras con sal. de arvejas sancochadas y picadas. una aceituna. corte el tamaño rectangular. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 2 cebollas grandes.

Incorpore la leche evaporada. 1 taza de arroz blanco cocido. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. Salpimentar y deje en el fuego por unos minutos. 167. 166. 1 cubito de caldo de gallina. ENROLLADO DE QUESO Y JAMÓN (6 porciones) Ingredientes: 6 crepés. sal.90 Pique la cebolla en cuadraditos. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en ½ taza de agua. ají. comino. Preparación: Enrolle cada crepé con el jamón y el queso. Aparte. 1 hoja de laurel. 6 hojas de espinaca grandes. ponga la margarina y fría el cubito de caldo de gallina. Mueva constantemente para evitar que se formen grumos. 2 cucharadas de harina. 6 lonjas de jamón. agregue la pasta de tomate. Vierta el caldo de gallina y llévelos al horno de 300º F (150º C) durante 10 minutos. incorpore la harina y deje que dore un poco. ENROLLADO DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. la sal y la pimienta. Tiempo de cocción: 15 minutos. la carne y la hoja de laurel. Sirva los crepés bañados con esta salsa. Salsa: 3 cucharadas de margarina. de carne de res picada. Coloque en el centro de cada hoja un poco de la mezcla anterior. Aparte en una olla al fuego. pase las espinacas por agua caliente. 1/4 Kg. Añada la harina con el agua. 1 cebolla picada. 6 lonjas de queso tipo Edam. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). Tiempo de cocción: 30 minutos. . 2 cucharadas de pasta de tomate. fría la cebolla y el ajo. distribuya cada uno en platos individuales. sal y pimienta al gusto. pasas (lavadas) dejando todo junto. deje espesar. luego. fríala con un poquito de aceite. luego se retire del fuego. luego agregue el arroz y mezcle bien. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. una vez que se deshaga. agréguele la carne. fríalo por 5 minutos. enrolle y acomode en una fuente resistente al calor. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 20 minutos.

ENSALADA CAPRESE (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. pimienta y aceite de oliva. Preparación: Sancoche las verduras con el cubito de caldo de gallina. Decore con la mayonesa. hojas de albahaca. Sirva enseguida. 1/2 Kg. 1 cubito de caldo de gallina. 1 taza de fideos cortos sancochados. 4 cucharadas de aceite de oliva. mayonesa al gusto. 2 tomates cortados en rodajas. de queso mozzarella. 5 tajadas de queso tipo Edam picadas. Una vez listas. Decore con la mayonesa a su gusto. Mezcle las verduras con los fideos y sazone con sal y pimienta. choclo.). distribuya las verduras y los fideos en platos individuales. ENSALADA COLORINA (6 porciones) Ingredientes: 4 tazas de verduras surtidas (betarraga. de tomate cortado en rodajas. mayonesa al gusto.91 168. 5 aceitunas negras cortadas en rodajas. Preparación: En una fuente coloque la lechuga cortada y sobre ella. ENSALADA CHEF (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga grande. Preparación: Distribuya en platos individuales los tomates y el queso mozzarella (alternando). . vainitas. ½ taza de arvejas cocidas. 100 gramos de tocino picado. los demás ingredientes. etc. Sazone con sal. Decore con las hojas de albahaca y las aceitunas. papa. Tiempo de preparación: 20 minutos 169. 170. sal y pimienta al gusto.

1 cucharada de perejil picado. Coloque lo obtenido de las alcachofas en un recipiente. pimienta. hojas de lechuga para decorar. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 173. sal y pimienta al gusto. 1 taza de arvejas. 1 pimiento picado. ½ taza de pepinillos picados (pickles). 3 cucharadas de aceite. de papa blanca. cuélelas y resérvelas. sal y pimienta al gusto. Una vez listas..92 Tiempo de preparación: 15 minutos. Si desea. hasta que las cubra. el jugo de un limón. 2 huevos duros. Sírvalas acompañadas de los huevos duros. retírelas y corte los corazones en cuadros. córtelas en cubos y sancóchelas en agua con el cubito de caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina. Preparación: Pele las papas. 6 huevos duros cortados en rodajas. ají molido al gusto. el ají y la mostaza. Preparación: Sancoche las alcachofas en agua. aderécelo con sal. la pimienta y todos los ingredientes restantes menos las rodajas de huevo. mezcle la crema de leche con la sal. Aparte. 1 lata de atún. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Tiempo de preparación: 15 minutos. puede extraer la comida que tiene en las hojas con la ayuda de una cuchara. ENSALADA DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 cucharadas de cebolla rallada. Tiempo de cocción: 15 minutos. 172. Tiempo de cocción: 10 minutos. ENSALADA DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 alcachofas grandes. Una vez listas. 171. Coloque en una ensaladera la mezcla sobre las hojas de lechuga y adórnelas con rodajas de huevo. Tiempo de preparación: 15 minutos. el aceite. el jugo de limón. ENSALADA DE BETARRAGA (6 porciones) Ingredientes: .

3 cucharadas de mantequilla. 176. Decore con tajadas de huevo duro. el jugo de limón y el cubito de caldo de gallina. 1 lechuga picada. 1 palta cortada en cubitos. Distribuya la preparación en platos individuales y ponga una cucharada de mayonesa a cada uno. de vainita sancochada y picada. pimienta y mayonesa al gusto.93 3 papas sancochadas y cortadas en rodajas. 2 tomates cortados en gajos. sal y pimienta al gusto. Tape la sartén y dejando que cueza todo durante 20 minutos. 174. sal. Preparación: Ponga en una sartén la mantequilla y sofría los champiñones. 2 papas sancochadas cortada en cubos. ½ taza de vino blanco. 175. ENSALADA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 cubito de caldo de gallina. 3 betarragas cortadas en rodajas. de champiñones lavados y cortados en láminas. Sirva enseguida. el jugo de dos limones. incorpore el vino blanco. 1/2 taza de mayonesa. Preparación: Mezcle todas las verduras y condimente con sal y pimienta. 2 huevos duros. 2 tomates cortados en rajas. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cucharada de cebolla rallada. Vierta la mayonesa al momento de servir. ENSALADA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 2 tazas de granos de choclo cocido. ENSALADA DE COL Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: . Preparación: Sirva las verduras en cada plato decorando a su gusto y sazónelas con sal y pimienta.

Preparación: Corte la espinaca en trozos grandes y distribúyala en platos individuales.94 ½ col picada. Aliño: 1 cucharada de aceite. una vez servida la ensalada. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíela con la preparación anterior. pimienta y mayonesa al gusto. vierta las verduras y mezcle bien. ½ cucharadita pequeña de mostaza. mézclela en un recipiente con la piña. 2 cucharadas de vinagre. Preparación: Lave bien la col y córtela en tiras en delgadas. ENSALADA DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 3 cucharadas de albahaca picada.. Preparación: Mezcle todos los ingredientes del aliño. Encima. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 6 cucharadas de mayonesa. sal y pimienta al gusto. 178. sirva enseguida. 150 gramos de queso fresco. Tiempo de Preparación: 15 minutos. la sal y la pimienta. 1 cucharada de ají verde molido. Rocíe este aliño. 1 Kg. 1 taza de trocitos de piña. Mezcle el limón con la sal y la pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. de espinaca deshojada y lavada. ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPAS (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada. 179. el queso fresco y la albahaca decorando a su gusto. ENSALADA DE FIDEOS (6 porciones) . 1 cebolla picada. sal. sal y pimienta al gusto. 177. mezcle la crema de leche con la mostaza. Ponga encima el tomate. 3 tomates cortados en rodajas. de papa sancochada. el jugo de dos limones. Aparte. Decore con la mayonesa. Sirva enseguida.

1 taza de champiñones frescos. 3/4 de taza de arvejas cocidas. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 pepinillos encurtidos. jugo de limón al gusto. ENSALADA DE HORTALIZAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cebolla cortada en aros. Mezcle todos los ingredientes del aliño y sirva la ensalada rociada con esta preparación. 1 taza de pimiento picado. 2 tomates cortados en . 2 tazas de vainitas sancochadas y picadas. 1 pepino pelado y cortado en rodajas delgadas. jamón. de fideos cortos sancochados. 1 taza de guindones picados. 150 gramos de jamón tipo inglés picado. 181. 1 taza de espinaca picada. 180. 1/4 Kg. Vacíelos en una fuente y decore encima con las rodajas de huevo duro y perejil picado. 182. picados. Preparación: Mezcle todos los ingredientes con la salsa americana. ENSALADA DE GUINDONES (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de zanahoria picada. Preparación: Distribuya los ingredientes de la ensalada decorando a su gusto. 1 taza de arvejas sancochadas. Preparación: Mezcle en un tazón los fideos escurridos y fríos con las arvejas. ENSALADA DE FIDEOS Ingredientes: 200 gramos de fideos tipo “rueda” (sancochados). 1 taza de queso fresco picado. 1 cucharada de perejil picado. Aliño: 1 taza de mayonesa. 1 cucharada de mostaza. una y mezcle con la mayonesa.95 Ingredientes: ½ Kg. 2 huevos duros. pepinillos. 1 cucharada de albahaca picada. 1 taza de salsa americana (mayonesa con kétchup). de bróculi. 1 taza de mayonesa bien aderezada.

sazonadas con el jugo de limón. 2 limones. el tomate. ponga la cebolla. sal y pimienta al gusto. de pallares. pimienta y aceite al gusto. sal. Aliño: El jugo de 4 limones. 2 tomates cortados en rebanadas. 1 lechuga cortada en trozos. el jugo de un limón. las arvejas. 2 cucharadas de perejil picado. sal y pimienta al gusto. 4 cucharadas de vinagre blanco. Sirva el aliño sobre la ensalada. agregue un poco de mayonesa a cada plato. ENSALADA DE LECHUGA (6 porciones) Ingredientes: 2 lechugas chicas cortadas en trozos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. el pepino. 1 cebolla cortada a la pluma. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Preparación: Distribuya la cebolla. los tomates y el perejil. Mezcle los ingredientes del aliño y deje reposar por un momento. la lechuga y los champiñones en platos individuales decorando a su gusto. Vierta los pallares y mezcle bien. la pimienta y el aceite. 2 cubitos de caldo de gallina. mezcle y sirva. Rocíe el aliño del jugo de limón. la sal y la pimienta. 200 gramos de champiñones rebanados. 183. 184. el pepino. Aparte en un recipiente. . la sal. la zanahoria. 1 zanahoria sancochada cortada en rodajas. 2 cucharadas de aceite. Una vez cocidos. Tiempo de preparación: 10 minutos. Finalmente. 1 pepino cortado en rebanadas. 1 diente de ajo molido. Preparación: En un recipiente ponga la lechuga. ENSALADA DE PALLARES (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg.96 rodajas. retírelos y déjelos enfriar (sí desea los puede pelar). Preparación: Sancoche los pallares en agua con los cubitos de caldo de gallina.

ENSALADA DE PATITAS DE CHANCHO Ingredientes: 3 patitas de chancho sancochadas. Tiempo de preparación: 15 minutos. el apio. Revuelva bien. ½ taza de pickles (cebollitas y pepinillos). sal. la sal y la pimienta. jugo de un limón. 186. Preparación: . 5 rabanitos. Preparación: Mezcle las papas con los pickles. 2 cucharadas de culantro picado. 1 ½ taza de apio picado. Tiempo de preparación: 10 minutos. el queso y los rabanitos. 1/4 taza de vinagre. Mayonesa al gusto. la cebolla. de papas sancochadas y picadas. sal y pimienta al gusto. 187. el pimiento. ENSALADA DE PAPA Y PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 2 cucharadas de cebolla rallada. lechuga y papas amarillas cocidas. 200 gramos de queso tipo Edam picado. ½ taza de leche evaporada (diluida). el culantro y el jugo de limón. pimienta. el pimiento. 3/4 taza de aceite. Preparación: Coloque en una fuente las papas. Distribuya la ensalada en platos individuales y rocíe la preparación de mayonesa en cada uno. mezcle la mayonesa con la leche evaporada. 1 pimiento picado. 5 cucharadas de ají fresco molido. Al momento de servir. ENSALADA DE PAPA Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 4 papas sancochadas y cortadas en cubos. mezcle con la mayonesa. jugo de un limón. ½ taza de rabanitos picados.97 185. 2 cucharadas de pimiento picado. 1 cebolla grande (deshilachada). ½ taza de mayonesa. Aparte.

ponga las patitas en maceración. Preparación: Sancoche las pechugas de pollo con la mitad del jugo de limón. 1 cucharadita pequeña de vinagre. las arvejas. Tiempo de cocción: 20 minutos. sal y pimienta al gusto. el perejil y el pimiento. el cubito de caldo de gallina. la cebolla. 1 cubito de caldo de gallina.. incorporando luego la mayonesa. vinagre. Tiempo de preparación: y cocción: 25 minutos. disuelva el contenido de la crema de pollo con la leche evaporada. el jugo de dos limones. Una vez listas. 1 pechuga de pollo deshuesada picada. con este aliño que las cubra. los rabanitos en rajas.98 Corte las patitas y póngalas en un recipiente. 1 lechuga picada. Tiempo de preparación: 10 minutos. Sírvalas en cada plato y rociando luego el perejil picado. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de pollo. lechuga para decorar. durante tres o cuatro horas. 1 hoja de laurel. llévelo al fuego mediano y deje que hierva hasta que espese moviendo constantemente para evitar que se pegue. el ajo el laurel y el apio. 189. 2 dientes de ajo. Cubra con la cebolla. 1 taza de arvejas cocidas. Mezcle bien y sirva sobre las hojas de lechuga. píquelas en trozos pequeños y mézclelas con la lechuga y la papa. Preparación: En una olla. Sazónelas con el aceite. pimienta y ají. y sirva con hojas de lechuga y papas. 188. dándoles vuelta constantemente. 1 cucharada de pimiento picado. 2 cucharadas pequeñas de perejil picado. 3 tazas de leche evaporada (diluida). 4 papas sancochadas picadas. Mezcle el aceite con vinagre y limón. Salpimiente si fuera necesario. . 1 cebolla picada. 1 cucharada de perejil picado. ENSALADA DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 pechugas de pollo. 1 rama de apio picado. sal y pimienta. sal. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Incorpore el pollo. 1 cucharada de aceite.

mayonesa al gusto.99 190. Preparación: En una fuente. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 20 minutos 192. 1 pepino cortado en rodajas. sal y pimienta al gusto. ENSALADA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 zanahorias picadas. . Tiempo de preparación: 15 minutos. Distribuya la ensalada en platos individuales y adorne con mayonesa cada plato. 1 pimiento cortado en rodajas. 1 taza de champiñones cortados en láminas. 1 taza de arvejas sancochadas. mayonesa al gusto. ENSALADA DE RABANITOS (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga picada. Preparación: Mezcle las verduras con la mayonesa y enseguida rociarlas con el perejil picado. ENSALADA DELICIOSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de choclo desgranado sancochado. 2 cucharadas de aceite. coloque la lechuga con el rabanito. 1 cucharadita pequeña de vinagre. Mezcle los ingredientes del aliño y déjelos reposar unos minutos. de rabanitos picados. Tiempo de preparación: 15 minutos 191. 3 cucharadas de perejil picado. 1/2 Kg. Aliño: El jugo de tres limones. Preparación: En un recipiente mezcle todos los ingredientes y sazónelos con sal y pimienta. 2 tazas de choclo desgranado. Sirva el aliño sobre la ensalada y revuelva bien.

6 tiras de tocino picado. las aceitunas y los fideos. ENSALADA FRESCA (6 porciones) Ingredientes: Mayonesa al gusto.100 193. 1 zapallito italiano cocido. sal y pimienta a gusto. Sirva espolvoreado con el queso parmesano. ENSALADA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Preparación: Condimente la cebolla con el limón. decore a su gusto y coloque encima la cebolla. ENSALADA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mayonesa. 1/2 taza de zanahoria cocida y picada. 1 pimiento cortado en tiras. de queso tipo Edam picado. 3 tomates maduros en rebanadas. 1 lata de atún. 3 cucharadas de leche evaporada. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 paltas peladas y cortadas a su gusto. 3 huevos duros cortados en rodajas. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa. 3 ramitos de bróculi sancochados. Mezcle la mayonesa con la leche evaporada. revuelva el zapallito italiano con la zanahoria. mayonesa al gusto. 2 cebollas cortadas a la pluma. Aparte. 195. Incorpore las verduras y el tocino. Vierta en cada uno la mayonesa. 3 ramitos de coliflor sancochados. 194. 1 lechuga partida en trozos. . de fideos tipo tornillo sancochados. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 2 tomates pelados y cortados en rajas. 150 gramos. Sirva las demás verduras en cada plato. 4 tazas de fideos cortos. la sal y la pimienta. 1/2 taza de aceitunas verdes. Revuelva todo bien. Tiempo de preparación: 20 minutos. el jugo de 2 limones.

las vainitas. Rocíe la mayonesa y sirva enseguida. decore a su gusto. luego arregle la zanahoria. ENSALADA ORIENTAL (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ taza de col picada. 198. Preparación: . 1 lechuga picada.101 Preparación: Mezcle todos los ingredientes y distribúyalos en platos individuales. ENSALADA MIXTA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga chica. menos la mayonesa. 2 tomates cortados en rodajas. 1 sobre mayonesa x 100 gramos. 2 cucharadas de perejil picado. 1 taza de choclo sancochado. Tiempo de preparación: 10 minutos. mayonesa al gusto. mayonesa al gusto. sal y pimienta al gusto. 196. 2 paltas pequeñas cortadas en rajas. de fideos de colores (sancochados). 1 lata de piña en conserva (picada y colada). Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 zanahoria grande sancochada y picada. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. 1 taza de arvejas sancochadas. Vierta encima la mayonesa. ENSALADA MULTICOLOR (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de cocción: 30 minutos. ½ taza de zanahoria rallada. Sirva todo en platos individuales y decore con la mayonesa y el perejil picado al servir. Preparación: En una fuente mediana coloque la lechuga cortada. los tomates y la palta. 197.. 1 cebolla picada. ½ taza de vainitas sancochadas y picadas. 2 manzanas picadas.

luego incorpore los huevos revolviendo con un tenedor por 1 minuto y medio. de espinaca picada. 3 limones. fría el ajo. 200 gramos de queso fresco picado. el queso parmesano y el pan en frito. sal y jugo de limón al gusto. Retire del fuego y agregue la mostaza y el jugo de los limones. Sirva enseguida. Mezcle bien. ENSALADA PRIMAVERAL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de aceitunas verdes. el queso fresco. vertiendo sobre estas la preparación anterior. Sirva enseguida.102 Ponga todos los ingredientes en un recipiente y sazone con sal y pimienta. Distribuya en platos individuales y vierta la mayonesa en cada uno. 1 ½ tazas pan frito. Tiempo de cocción: 5 minutos. Distribuya en platos individuales y decore con la mayonesa. Añada el tocino. Tiempo de preparación: 15 minutos. ENSALADA RICA (6 porciones) Ingredientes: . Preparación: Ponga una sartén al fuego con aceite. 1 cucharadita pequeña de mostaza. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 1 taza de aceite. Tiempo de preparación: 20 minutos 199. Distribuya las hojas de lechuga y la espinaca en platos. 1 cucharada de perejil picado. 3 rebanadas de jamón picado. ½ taza de queso parmesano. Sazone con la sal y el jugo de limón. 200. 100 gramos de queso fresco. las aceitunas. Preparación: Mezcle las aceitunas con el queso el jamón y el perejil. 201. ENSALADA POPEYE (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 lechuga pequeña picada. 5O gramos de aceitunas verdes sin semilla. 2 huevos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 100 gramos de tocino frito y picado. 1 ajo machacado.

Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de arvejas sancochadas. sal y pimienta al gusto. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en un recipiente. el queso. salpimentar y mezclar con la mayonesa. 1 cebolla picada a la pluma. 202. 1 taza de choclo o maíz sancochado. Tiempo de preparación: 10 minutos. el pimiento. ½ taza de arvejas sancochadas. 203. sal y pimienta al gusto. 1 pimiento cortado en tiras. 2 tazas de papa sancochada y picada. . 1 taza de zanahoria sancochada y picada. 1 pimiento picado en tiras. el jugo de un limón. Sazone con el jugo de limón. 2 zanahorias sancochadas y picadas. 1 pepino cortado en rebanadas. Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con la sal y el jugo de limón. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. Preparación: Mezcle los fideos con el jamón. ENSALADA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 3 betarragas sancochadas y picadas. 2 tomates cortados en rebanadas. las arvejas y la zanahoria. 2 rebanadas de jamón picado. 1 sobre de salsa tártara x 100 gramos. Finalmente decore con la mayonesa.103 ½ Kg. Mayonesa al gusto. de fideos cortos sancochados. sal y jugo de limón al gusto. Vierta la preparación en platos individuales y decore con salsa tártara. Sirva enseguida. 200 gramos de queso fresco picado. ENSALADA SURTIDA (6 porciones) Ingredientes: 1 lechuga cortada en trozos. la sal y la pimienta.

1 cebolla picada y bien lavada. la cebolla picada y sazone con sal y pimienta. Retire. una pizca de azúcar. Preparación: . sal y pimienta al gusto. Mezcle todos los demás ingredientes y aderece con esta preparación la ensalada. 2 cebollas grandes cortadas en rajas gruesas. aceitunas. ESCABECHE DE GALLINA Ingredientes: 6 presas de gallina. huevos duros y lechuga. ENSALADA VERDE (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de espinaca. Preparación: Mezcle el arroz. 206. Sírvalo decorado con la mayonesa restante y rocíelo con perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 205. pimienta. Lleve a horno de 300° F (150° C) durante 20 minutos. 4 cucharadas de vinagre. 1 cucharada de ají molido. 1/2 taza de aceite. 2 sobres de mayonesa x 100 gramos cada uno. los huevos con 1 sobre de mayonesa. sal y pimienta al gusto. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de vino blanco seco. sal. 6 cucharadas de vinagre blanco. 8 cucharadas de aceite. 150 gramos de jamón picado. ENTRADA DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido (sin sal). perejil picado para decorar. 1 lechuga grande. Preparación: Pique la lechuga con la espinaca en juliana y dispóngala en platos individuales.104 204. 2 ajíes frescos en rajas. 3 huevos. Ponga en un molde rectangular -previamente aceitado. enfríe y desmolde. orégano.una capa de arroz encima del jamón y cúbralo con el resto del arroz.

ají fresco. agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. ¼ taza de vinagre. pimienta y dejando que cueza unos minutos para luego incorporarle el vino y el vinagre. 4 ajíes amarillos molidos. lechuga y aceitunas. Caliente en una cacerola el aceite con las cebollas. Dore en el aceite el ají. huevos duros y aceitunas. sal. ¼ taza de vinagre. sal. 1 cucharada de ajo molido. comino. pimienta. lechuga. huevos duros y aceitunas. 2 ajíes frescos en rajas. 2 dientes de ajo. 1 ají amarillo cortado en . lechuga. ½ cucharadita pequeña de pimienta. a las cuales se les ha dado un hervor y escurrido. ESCABECHE DE PESCADO Ingredientes: Harina sin preparar. vacíe la preparación en una fuente y adórnela con hojas de lechuga. ESCABECHE DE PATO Ingredientes: 1 pato tierno. pimienta. pimienta.105 Sancoche las presas de gallina con sal. 207. aceite. Cubra con esta salsa el pato y adorne con huevos duros. 6 trozos de pescado blanco. ESCABECHE DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. de cebolla cortada en rajas. SALSA: 2 cebollas grandes. Cubra con esta salsa el pescado y decore con huevos duros. lechuga y aceitunas. presas de pollo. 2 cubitos de caldo de gallina. SALSA: 2 cebollas grandes. 2 dientes de ajo.. 1 Kg. una vez lista la salsa. 4 ajíes frescos molidos. Añada las presas de gallina. Preparación: Sazone y enharine el pescado. 1/4 taza de vinagre rojo. aceite. añada las cebollas partidas en trozos grandes. Preparación: Fría en aceite el ají con los ajos. luego fríalo en aceite caliente. ½ taza de agua. ½ cucharadita pequeña de comino. orégano sal. 209. comino. pimienta y agua. huevo y aceitunas. Agregue el vinagre sazonando y hierva por unos minutos. añada las cebollas partidas en trozos grandes y hiérvalas. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. previamente sancochado y cortado en presas. comino. ají molido. 2 ajíes frescos en rajas. y aceite para freír. 208.

de espaguetis cocidos. Tiempo de cocción: 40 minutos. Aparte. Sirva decorándolo con la lechuga. 210. Mezcle los espaguetis con esta preparación. 100 gramos de tocino picado. por unos minutos. mitad leche). vainitas cocidas. . Deje a fuego bajo. 2 cucharadas de harina. de espagueti. 1 cubito de caldo de carne. el vinagre. ESPAGUETI A LA JARDINERA (6 porciones) Ingredientes: 2 latas de tuco x 250 gramos cada una. el agua. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. luego vierta esta salsa sobre el pollo y deje reposar. el comino y deje en el fuego por unos minutos. en una olla al fuego ponga la mantequilla e incorpore el cubito de caldo de carne y deje hasta que se deshaga. Luego distribúyalo en una fuente. fría el ajo con la cebolla. mezcle bien y añada la leche evaporada moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. el huevo duro y las aceitunas. el ají y sal si fuera necesaria.106 rajas. 3 cucharadas de mantequilla. cuélelos y resérvelos. ESPAGUETI A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de preparación: 20 minutos. incorpore los cubitos de caldo de gallina. la pimienta. Sirva esta salsa encima de los espaguetis. el aceite y fría las presas de pollo sazonado con sal y pimienta. Una vez listos. En ese mismo aceite. 1 taza de zanahoria picada. Lleve al fuego y deje por unos minutos moviendo constantemente. 211. agregue el tocino y deje que dore un poco. Sazone con sal y pimienta (si es necesario) y sirva con los espaguetis. Tiempo de preparación: 10 minutos. Finalmente agregue la harina. Tiempo de cocción: 15 minutos. Preparación: Mezcle el tuco con las verduras. 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Ponga en una olla al fuego. lechuga. aceitunas negras y huevo duro para decorar. 1 lata de leche evaporada (mitad agua. Rocíe con el perejil picado. 750 gramos. agregando luego la pasta de tomate.

el pan rallado. 2 cucharadas de perejil. Preparación: En una olla a fuego lento. Sirva los espaguetis bañados con esta salsa. ponga el tuco. 2 huevos. 1/2 taza de agua. 2 latas de tuco. 2 cucharadita pequeñas de ajo picado. de espagueti sancochado. agregue la pasta de tomate. ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo.. Mezcle bien y forme las albóndigas. sazonar con sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. el agua. 214. Preparación: Sancoche los espaguetis en abundante agua con sal y aceite. ponga en un recipiente la carne. Tiempo de cocción: 20 minutos. una cebolla picada. 2 cucharadas de mantequilla. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado.107 212. 1 lata de atún. 1 cebolla picada. deje en el fuego hasta que espese. 213. En una olla. el curry. Sirva los espaguetis con esta salsa. el perejil. Tiempo de cocción: 20 minutos. Mezcle bien e incorpore el atún. 2 cebollas picadas (1 para aderezo. ESPAGUETI EN SALSA DE ATÚN (4 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de pasta de tomate. Aparte. de carne molida. sal y pimienta al gusto. 1/2 Kg. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 taza de agua. las albóndigas y lleve al fuego hasta que las albóndigas estén sancochadas. 2 cucharadita pequeñas de curry. ½ taza de pan rallado. Tiempo de preparación: 10 minutos. los huevos. ½ Kg. sal y pimienta al gusto. 1 para albóndigas). ESPÁRRAGOS GRATINADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos (pasados por agua caliente). 1 ½ taza de queso tipo Edam . de espaguetis.

mezcle todos los ingredientes restantes y vierta sobre los espárragos. ESTOFADO CON MANÍ Ingredientes: 1 ½ Kg. de papas blancas. en una olla al fuego ponga . Preparación: Corte el pescado en trozos. Lleve a horno de 350º F durante 15 minutos aproximadamente. 2 cucharadas de pasta de tomate. Tiempo de preparación: 20 minutos. ½ taza de arvejas. 100 gramos de maní. 1 cucharada de mostaza. Tiempo de preparación: 10 minutos.108 rallado. 1 cubito de caldo de gallina. 215. 1 cebolla picada. apánelos con la harina previamente sazonada con sal y pimienta. ESPESADO (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. agregue el saldo de los dos litros de agua y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. ½ taza de culantro molido. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Aparte. 1 pimiento cortado en rajas. 1 cubito de caldo de carne. 1 zanahoria picada. Retire y sirva enseguida. de carne de cerdo cortada en cuadrados. 2 cucharadas de perejil picado. agregue el agua y tape. 2 litros de agua. 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Deje en el fuego hasta que se evapore toda el agua. 1/4 taza de agua. 1 cucharada de ajo molido. ½ taza de harina para apanar. ½ Kg. Aparte. Mezcle bien. sal y pimienta al gusto. 1 cucharadita pequeña de ají amarillo molido. Tiempo de cocción 15 minutos. Luego. 216. Preparación: Coloque los espárragos en una fuente refractaria previamente embadurnada con mantequilla. Finalmente. ½ taza de aceite. Tiempo de cocción: 40 minutos. agregue el cubito de caldo de carne y todos los demás ingredientes. de pescado blanco. 1 cucharadita pequeña de ají colorado. fríalos en aceite bien caliente. 1 taza de arroz crudo licuado. Retire la carne y fría la cebolla con el ajo. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la carne.

500 gramos de papa blanca sancochada. la papa y el agua. Preparación: En un recipiente mezcle la carne. la cebolla. 6 presas de pollo. laurel y tomillo al gusto. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 taza de arvejas. ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS (6 porciones) Ingredientes: 500 gramos de carne molida. finalmente. sal y pimienta al gusto. 2 hojas de laurel. 3 tazas de agua Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. 1 taza de arvejas. 2 cucharadas de aceite. 218. 1 cebolla picada. el cubito de caldo de gallina y deje en el fuego por unos minutos. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 taza de vainitas. el cubito de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Finalmente. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. agregue las verduras. el cubito de caldo de carne. Sirva acompañado de arroz blanco y las papas sancochadas. 1 huevo. 1 cebolla picada (para el aderezo). agregue el maní ya disuelto en ½ taza de agua y deje en el fuego hasta que hierva. agregue la pasta de tomate. 217. incorpore el ají colorado y la pasta de tomate. 1 cubito de caldo de carne. Forme albóndigas pequeñas. . Aparte. el laurel y el tomillo. fría la cebolla y el ajo. 1 cebolla picada. el agua y el laurel. la sal y la pimienta. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. el pan molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. el huevo. ½ taza de pan molido. el pollo. 1 cubito de caldo de gallina. Incorpore el pescado y mezcle bien. moviendo de vez en cuando. Ponga al fuego por unos minutos. 1 taza de vainitas picadas. 3 cucharadas de pasta de tomate. en una olla al fuego ponga el aceite.109 el aceite y fría la cebolla con el ajo. Agregue la pasta de tomate. 3 cucharadas de pasta de tomate. fría la cebolla y el ajo. 3 tazas de agua. la leche evaporada. 500 gramos de papa blanca sancochada. 1 taza de zanahorias cortadas en tiras. Incorpore las albóndigas y las verduras. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). ESTOFADO DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite.

Mezcle bien y salpimentar al gusto. 6 aceitunas.110 219. espolvoreando el queso parmesano y llevándolo a horno por unos minutos hasta que gratine. 1 taza de salsa blanca. 1 cucharadita pequeña de mostaza. sal y pimienta. retírelas y dore la cebolla con los ajos. de filete de pollo. 3 cucharadas de queso parmesano. Añada la pasta de tomate. ¾ taza de oporto o vino dulce. 1/4 litro de leche. FETUCHINES CON POLLO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 6 papas amarillas sancochadas. Sirva con arroz graneado. luego agregue las arvejas y las aceitunas. 3 tazas de leche. dejando que cueza todo a fuego lento. Preparación: Fría las presas de pollo en aceite. 1 ½ taza de cebolla picada. sal y pimienta. sal y pimienta. Preparación: Corte los filetes de pollo en trozos pequeños. ESTOFADO DE POLLO Ingredientes: 6 presas de pollo. Vierta en un molde resistente al calor. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. de fideos tipo cinta (sancochados). saltee los champiñones e incorpore los fideos. queso parmesano rallado. 3 cucharadas de margarina. 1 lata pequeña de pasta de tomate. de fideo tallarín sancochado. Vierta esta preparación en una fuente rodeada con las papas sancochadas. oporto. 3 pechugas de pollo (sancochadas). . 1/2 taza aceite. 1 ó ¾ de taza de arvejas cocidas. la salsa blanca y el pollo. 220. FIDEOS A LA CREMA Ingredientes: 1/2 Kg. pasas. En una olla a fuego ponga la margarina. 2 yemas. ½ taza de champiñones limpios. 1 Kg. 221. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. 3 cucharadas de harina sin preparar. 2 cucharadas de margarina. 1 cajita de pasas. las presas nuevamente.

el queso desmenuzado. FIDEOS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 1/2 Kg. la zanahoria en trozos. sazone con sal y pimienta. leche con un poco de aceite. aceite. sal y pimienta. luego la leche caliente (fuera del fuego y de a pocos). 6 cucharadas o más de agua donde se cocieron los fideos. 1 cebolla grande picada. el apio. luego la mostaza y al último la crema de leche. ½ taza de margarina. Preparación: Licúe las yemas con el ají. 1 cucharada de pasta de tomate. pimienta. . 1/3 taza de aceite. sal. Mezcle todo con los fideos. 1/2 Kg. la pimienta y el laurel. 12 aceitunas de botija picadas. la pasta de tomate.111 Preparación: Derrita la margarina y agregue la harina. la sal. espolvoree queso parmesano enseguida. 1 rama de apio. tomates enteros pelados (picados). dejando hervir 1 minuto. 6 yemas endurecidas. 223. 1 hoja de laurel. 12 ajíes frescos molidos. 224. Vacíe en una fuente engrasada y acomode las pechugas. FIDEOS A LA VENECIANA Ingredientes: 500 gramos de tallarín (sancochados). 222. los ajos. el azúcar. mezcle con los fideos. Retírelo y una las yemas rápidamente (con el calor de la salsa las cocina). FIDEOS A LA NAPOLITANA Ingredientes: 1/2 taza de fideos largos (sancochados). de fideos tipo “caracol” (sancochados). 2 tazas de queso fresco. los tomates. leche evaporada. Caliente rápidamente la salsa. sazone y agregue el jugo de limón. azúcar (una pizca). 3 yemas. unas gotas de limón y queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 zanahoria mediana. espolvoree con el queso y ponga unos trocitos de margarina introduciéndolo al horno a 200º C (400º F) por unos 10 minutos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 1 ½ taza de queso parmesano. sal y pimienta. Mezcle esta salsa con los fideos y sirva. Ponga a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. Lleve al fuego. Sirva enseguida. espolvoree con queso parmesano rallado. queso parmesano.

luego el coñac. Tiempo de cocción: 10 minutos. incorpore el cubito de caldo de gallina y el agua. Incorpore los fideos y revuelva todo. queso. 2 cucharadas de perejil picado. FIDEOS A LO ALFREDO Ingredientes: 1/2 Kg. fría la cebolla con el ajo. Sirva enseguida. Retire del fuego y agregue la salsa con ají y mezclando bien. de fideo tallarín sancochado. de fideos. 3 sobres de salsa con ají x 100 gramos. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. 1 copa de coñac. 1 taza de leche evaporada. 1/2 Kg. ½ cebolla picada. FIDEOS AL AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. ½ taza de agua. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 100 gramos de aceitunas negras . 6 cucharadas de queso parmesano rallado. deje en el fuego hasta que el cubito se deshaga. 1 cucharada de ajo molido. 2 cucharadas de aceite. Cuando esté como una crema. Sirva enseguida. Una la leche. sal y queso parmesano. 226. escúrralos y resérvelos. ½ taza de margarina. Agregue el agua separada de los fideos. mezclando rápidamente. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. Preparación: Sancoche los fideos en abundante agua. FIDEOS AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. sal y pimienta. Vacíe y espolvoree con queso parmesano. sal y pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. de fideos (espagueti) al huevo (sancochados). 2 cebollas cortadas en tiras gruesas. añada los fideos. 1 cubito de caldo de gallina.112 Preparación: Bata la margarina derretida con las yemas.. espolvoreando queso parmesano. 227. 225. Mezcle los fideos con la pasta. pimienta. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite.

ponga la cuarta parte de los fideos y encima colóquele rajas de queso fresco. 100 gramos de queso suizo. el queso mozzarella y las aceitunas. encima coloque el aderezo preparado. 1/4 taza de aceite. Preparación: En una olla al fuego. 2 huevos. Deje en el fuego por unos minutos moviendo de vez en cuando. la sal. 1/2 lata de leche evaporada. 4 cucharadas de queso parmesano. de fideos tipo tallarín finos (sancochados). FIDEOS AL PESTO Ingredientes: 1/2 Kg. 100 gramos de margarina. Tiempo de cocción: 25 minutos 228. Finalmente añada la otra parte de los tallarines y rocíe el queso parmesano. 2 dientes de ajo molidos. el orégano. 100 gramos de nueces peladas y molidas. 150 gramos de queso fresco. sal. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 150 gramos de queso parmesano. sal. Preparación: Engrase una fuente de hornear. FIDEOS AL QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. Cubra con otra cantidad igual de fideos. sazone con sal y pimienta y vierta sobre los tallarines. de fideos al huevo tipo espagueti (sancochados). . desparramando trocitos de queso mantecoso. Repita la operación. Coloque tajadas delgadas de queso suizo. 2 huevos. trocitos de margarina y espolvoree con queso parmesano. el cubito de caldo de gallina y el tomate. Sancoche las espinacas. Bata la leche evaporada con los huevos. 1 cucharada de pasta de tomate. ponga la mitad de los tallarines. 1/2 taza de margarina. Bata las claras a la nieve y una con las yemas. 1 atado de albahaca. Coloque la última capa de fideos. sal. la pimienta. Lleve a horno de 175º C durante 15 minutos aproximadamente.113 picadas. 2 tomates cortados en rajas. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. 1 pan tostado y rallado. se le adiciona un poco de agua con la que se cocieron los fideos. licúe todos los ingredientes. orégano y pimienta al gusto. luego. 100 gramos de queso parmesano. 229. Aparte en una fuente embadurnada con mantequilla. 2 atados de espinaca. incorpore la pasta de tomate. 200 gramos de queso mozzarella cortado en tajadas. Escúrralas. Si la salsa resultara espesa. las hojitas de albahaca durante 3 minutos. Preparación: Ponga en agua hirviendo. Tiempo de preparación: 20 minutos. 100 gramos de queso mantecoso.

232. 1 pimiento. Añada las arvejas mezclando los fideos con la otra mitad de la margarina y el queso parmesano. FIDEOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. cuélelos. Caliente bien la salsa. 2 cucharadas de hierbas aromáticas (perejil. ¾ de Kg. 6 tomates enteros pelados y (picados). ¾ taza de queso parmesano. con ella. ¼ de Kg. sal y pimienta. sal. Sirva enseguida. de arvejas. 230. queso parmesano. mézclela con los fideos. 1 taza de leche evaporada. albahaca). sal. pimienta. Hierva a fuego lento hasta que los tomates se deshagan. ¾ taza de cebolla muy picada. ½ taza de margarina. FIDEOS AL TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. 1 vaso de vino blanco seco. 1/4 taza de margarina. dore la cebolla. azúcar. los tomates en trozos. Cueza por 10 minutos. el pimiento picado. 231. FIDEOS CON ARVEJAS Ingredientes: ½ Kg. agregando luego la salchicha pelada y el vino blanco. 2 dientes de ajo picados. de salchicha italiana. Vacíe encima la salsa bien caliente. 1 tomate entero pelado (picado). 1 lata de atún. de fideos (sancochados). 1 cucharada llena de pasta de tomate. ½ taza de cebolla muy picada. orégano. Sírvalos espolvoreando con queso parmesano. de fideos corbatita (sancochados). los ajos. las hierbas aromáticas y los hongos remojados con el vino. 4 cucharadas de aceite. 4 cucharadas de queso parmesano. Preparación: Fría la cebolla. .114 Vacíe sobre los fideos y espolvoree con pan rallado. pimienta y azúcar. 1/2 taza de hongos secos remojados en 3/4 taza de vino tinto. Hornee a 200º C (400º F) hasta que gratine. de fideos tipo canuto rayado (sancochados). Sirva enseguida. Preparación: Derrita en una cacerola la mitad de la margarina. 1 cebolla grande picada. orégano.

ajos. pimienta. vinagre. Preparación: Remoje el pan con la leche y agua por 10 minutos. 1 cebolla picada. agregue los ajíes molidos. 1/2 taza de pasta de tomate. FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. pasta de tomate. FIDEOS CON ATÚN AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg. 1/2 taza de agua. 1/4 taza de margarina. tomate. FIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DURO Ingredientes: 1/2 Kg. Vacíe en una fuente de hornear engrasada. queso parmesano. salsa inglesa y el cubito de doble caldo de gallina. sal y pimienta. 1/2 taza de margarina. 1 Kg. 3/4 taza de queso parmesano. 6 ajíes frescos molidos. ½ taza de vino blanco seco. 2 tazas de agua donde se cocinan los camarones . 235. pimiento. Una los fideos con esta salsa. Derrita la margarina y fría la cebolla. 3 dientes de ajo molidos. Cuando todo esté cocido. sal y pimienta. sal. Agregue el atún desmenuzado y la leche. de fideos “entrefinos” (sancochados). Espolvoree con queso parmesano. Cuando la grasa suba al borde. de camarones. pasta de tomate.115 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla con el orégano. sal y pimienta. sal y pimienta. 233. 1 lata de atún. de fideos (sancochados). añada el pan licuado y el queso. laurel. 1/2 Kg. retíreles el coral (la cabeza) y pele las colitas. 1 taza de leche evaporada. 1 cucharadita pequeña de salas inglesa. 1 cebolla picada. Derrita la margarina y fría bien la cebolla. retire y mezcle con los fideos. Sirva espolvoreando con queso parmesano. Preparación: Limpie los camarones. de fideos largos (sancochados). tomate. agregue las colitas y perejil. de camarones. Sirva enseguida. Añada el coral licuado en agua y colado con el vino. 1 taza de tomates enteros pelados (picados). 1 hoja de laurel. cubriendo con el atún desmenuzado. 1 cubito de doble caldo de gallina. 5 rajas de pan blanco sin corteza. mezcle bien. Hierva 3 minutos. 1/4 taza de perejil picado. 1 cucharada de vinagre. luego licúe. 1 pimiento grande molido. 234. Mezcle esta salsa sazonada y caliente con los fideos. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos.

Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite. con un poco de sal. 1 taza de queso parmesano. queso parmesano. 2 cucharadas de cebolla picada. 1/2 cucharada de aceite. Tiempo de preparación: 10 minutos. de maní tostado y molido. sal y pimienta. de fideos al huevo (sancochados). añada el aceite. 1/4 Kg. una la harina. Incorpórelas a la salsa. fría las salchichas y agregue el Salsati Maggi. Sirva enseguida. Preparación: Mezcle la leche con el maní. sal y pimienta. sal y pimienta. durante 3 minutos. 1 cucharada de margarina. Incorpore los fideos y mezcle bien. FIDEOS CON CREMA DE MANÍ Ingredientes: 1/2 Kg. 3 cucharadas de harina sin preparar. Agregue los fideos y sirva espolvoreando queso parmesano. Tiempo de cocción: 5 minutos. FIDEOS CON PICOLINA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Lleve al fuego. fría la cebolla. 2 latas de Salsati Maggi. sal y pimienta. 236. licúelas y cuélelas. Preparación: Separe las colas de las cabezas de los camarones. la leche y hierva por 1 minuto. yemas. Vacíe en una fuente y espolvoree con el resto del queso parmesano. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. moviendo constantemente hasta que rompa el hervor y espese (que hierva 1 minuto). 3 cucharadas de margarina. 3 yemas. Sirva rociado con el queso parmesano. él líquido de los camarones. 1 taza de leche evaporada. Fría en la margarina con el aceite las colitas del camarón peladas. Mezcle ésta con los fideos. de fideos. 1 Kg. harina. 237. 4 salchichas picados. Caliente la margarina. Mida 2 tazas de liquido. la mitad del queso parmesano y los huevos duros. y sancóchelas por 10 minutos con el agua que las cubra. . 3 cucharadas de queso parmesano. 2 cucharadas de harina sin preparar (al ras).116 (cabezas). 3 huevos duros picados.

1 cebolla grande cortada en rajas. 3 ramas de apio. 1/2 taza de vino blanco seco. 1 pimiento rojo despepitado y cortado en rajas. espolvoree con queso parmesano. 2 pimientos rojos picados (pelados y sin semilla). harina sin preparar.117 238. 1 cubito de doble caldo de gallina. sal y pimienta. FIDEOS CON PIMIENTO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 240. 1/2 taza de aceite. 1 hoja de laurel. 1 poro. de fideos tipo corbatita (sancochados). 1 zanahoria rallada. 1 ramita de orégano fresco. 1 taza de zanahorias en tiras. Acomode las presas encima. . 6 presas de pollo. 1 taza de tomates enteros pelados. 1 pollo en presas. orégano. Licúe todos los ingredientes. Sirva enseguida. Mezcle los fideos con la salsa caliente. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cucharada de pasta de tomate. sal y pimienta. 3/4 taza de arvejas (cocidas). 1/2 taza de vino blanco. Acomode el pollo y rocíe con el vino. FIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZA Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Fría el pollo en margarina y retírelo del fuego. azúcar. 3 cucharadas de hongos secos. 1/2 taza de margarina. incorpore los pimientos y deje en el fuego por unos minutos. 3 cucharadas de margarina. 1/2 taza de tomate entero pelado (picado). 1 Kg. de fideos largos (sancochados). Vierta en una fuente los fideos espaguetis sancochados y ponga encima la salsa preparada. 1/2 Kg. de cebolla. sal y pimienta. 239. sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de chuño. 3 cucharadas de pasta de tomate. 1 taza de cebolla picada. FIDEOS CON POLLO Ingredientes: 1/2 Kg. queso parmesano. Añada el chuño diluido en la salsa caliente. dejando que cuezan bien. 2 dientes de ajo molidos. 1 pimiento amarillo despepitado y cortado en rajas. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. póngalos en la sartén con la grasa anterior. luego agregue el tuco y salpimentar. de fideos sancochados. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 latas de tuco.

3 yemas. en trocitos (sin el pellejo). ajos. 241. incorpore la harina. 3/4 taza de queso parmesano rallado. 242. Cubra con la salsa mezclada con el pollo. 1 taza de agua. con un poco de sal. salsa de tomate. 2 cucharadas de jerez seco. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. vino. orégano. Sazone y deje hervir por 1 minuto. hasta que todo esté tierno. Añada la leche evaporada. 1 pimiento fresco picado. FIDEOS CON POLLO A LA HÚNGARA Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos tipo corbata (sancochados). licúelo. Escúrralo. ya sazonadas. 3 cucharadas de pasta de tomate. Cuando ya esté cocido. Ponga una capa de fideos. Preparación: Sancoche el pollo con el agua que lo cubra. Nuevamente en la olla. Mida 1 ½ taza de caldo. 3 dientes de ajo molidos. sal. 1 cebolla grande muy picada. Agregue una taza de agua hirviendo. fría la cebolla. 1 pollo tierno cortado en presas. . Una la harina. sal y pimienta. Tape la olla y cueza todo a fuego lento unos 25 minutos. Mezcle los fideos con margarina. 1 pollo de 1 ½ Kg. laurel.. pimienta y azúcar. Engrase una fuente de hornear. Cueza.118 Preparación: Enharine las presas de pollo. tomate. 1/4 taza de leche evaporada pura. la pasta de tomate. sirva el guiso bien caliente. 1 tarro grande de leche evaporada. ajos. sal. 4 cucharadas de margarina. acomode encima las presas. pimiento picado. 3 cucharadas de harina sin preparar. 3 cucharadas de margarina. Una el guiso a los fideos con margarina. 1 cucharada de harina sin preparar. luego la leche y el caldo. Derrita las 3 cucharadas de margarina. así hasta terminar en fideos. FIDEOS CON POLLO AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. zanahoria. Pique la carne. incorpore las arvejas y pimientos. En esta misma grasa. Sirva este guiso bien caliente. 1/2 tomate entero pelado (picado). de fideos al huevo (sancochados). doble caldo y una taza de agua hirviendo. 1/3 taza de aceite. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de pimentón (llena). dorándolas en aceite. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla picada. pimentón y luego las presas. Espolvoree el queso parmesano y agregue la cucharada restante de margarina.

de fideos (sancochados). margarina derretida. de fideos “rosca” (sancochados). Engrase una fuente y acomode la mitad de los fideos. 1 taza de leche. ½ taza de margarina.119 243. 245. Mezcle los huevos. Preparación: Derrita la margarina. vierta encima la salsa y aumente más fideos. Preparación: Remoje el pan con la leche y licúe. FIDEOS CON POLLO Y CHAMPIÑONES Ingredientes: 1/2 Kg. añada luego el queso desmenuzado junto con la leche. FIDEOS CON SALSA DE HUEVOS Y QUESO Ingredientes: 1/2 Kg. mezclando rápidamente y sazonando. 1 copa de jerez seco. FIDEOS CON QUESO AL HORNO Ingredientes: ½ Kg. leche. 150 gramos de champiñones frescos. sal y pimienta. fría los ajos con el ají. 3 ajíes frescos licuados. Séquelos bien y fríalos por tres minutos en una sartén con una cucharada de margarina. Retire del fuego y agregue los huevos mezclados. pechugas picadas. la mitad del queso y champiñones. 1 lata de leche evaporada grande. 3 huevos duros. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje y dore. ¾ taza de queso parmesano. 2 huevos crudos. perejil picado y queso parmesano. 2 rajas de pan blanco sin corteza. 3 huevos. 1/2 taza de leche evaporada. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. una los fideos. 2 huevos. 100 gramos de queso mantecoso. Sirva enseguida. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. 1/2 taza de margarina. sal y pimienta. 1/2 taza de margarina. sal. Sirva enseguida. el queso parmesano rallado. de fideos al huevo tipo corbata (sancochados). Derrita el resto de margarina y una la harina. pimienta. 244. para luego . queso mantecoso en cuadraditos. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. 125 gramos de queso fresco. huevos crudos. Espolvoree el queso parmesano. sal y pimienta. 2 cucharadas de harina sin preparar. cocidas y picadas. 1 taza de queso parmesano rallado. Preparación: Corte los champiñones en láminas. sal y pimienta dejando que hierva un minuto. cuidando que no seque. pan. 3 pechugas de pollo. el jerez.

ajos. 3 huevos duros. los huevos y caliente la salsa. sal y pimienta. Preparación: Derrita la mitad de la margarina y dore en ella la cebolla. huevos crudos mezclados. sal y pimienta. Hierva la salsa por 5 minutos. el pimiento en trozos y sazone. queso parmesano rallado. perejil picado. pimienta.120 agregar los huevos duros picados. queso parmesano. 246. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 248. huevos duros picados. Mezcle bien con los fideos. 1 taza de leche evaporada. Mezcle con los fideos. espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. retire. 1/2 taza de margarina. sal y pimienta. 1 lata grande de leche evaporada. de fideos al huevo tipo tallarín (sancochados). . cuando esté cocido. ajos. Añada la leche y queso parmesano. Espolvoree con queso parmesano y sirva enseguida. FIDEOS CON SALSA DE PIMIENTOS Y HUEVOS Ingredientes: 1/2 Kg. Licúe con la leche. 1 pimiento fresco. 1/2 cucharada de ajo molido. sal y pimienta. perejil. 1/2 Kg. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. dejando que la salsa cuaje ligeramente. 1/2 taza de cebolla. 6 ajíes frescos licuados. ají. 1/2 taza de cebolla picada. 4 huevos duros. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla. 1/2 taza de margarina. FIDEOS CON SALSA DE HUEVO Ingredientes: 1/2 taza de margarina. 1 lata grande de leche evaporada pura y 3/4 taza de queso parmesano. 6 ajíes frescos licuados. 1 cebolla grande. Agregue los ajíes licuados. de fideos “largos” (sancochados). Espolvoree con queso parmesano. 247. 3 huevos crudos. FIDEOS CON SALSA DE AJÍ Ingredientes: 1/2 Kg. Mezcle los fideos con el resto de la margarina y la salsa. espolvoree con perejil y queso parmesano. Mezcle esta salsa con los fideos. de fideos tipo caracol (sancochados). sal. Cueza bien y añada la leche.

2 cucharadas de perejil picado. Tiempo de cocción. 2 cucharadas de queso parmesano. Una vez listos. 4 huevos. Engrase una fuente y vacíe la mezcla. el Salsati Maggi y finalmente agregue la crema de leche. hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. retírelos y escúrralos. Agregue los fideos. Mezcle la salsa con los fideos y al momento de servir rocíe el queso parmesano rallado. 1 cubito de caldo de carne. pimienta. Aparte. Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento por 10 minutos cuidando que no hierva.121 249. sal y pimienta. Aparte. en una olla al fuego. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 251. Mezcle los huevos e incorpore la leche. nuez moscada. sal. Preparación: Sancoche los fideos en agua y el cubito de caldo de carne. Tiempo de preparación: 15 minutos. FIDEOS CON SESOS AL HORNO Ingredientes: 1 caja de fideos tipo cabello de ángel. 20 minutos. 300 gramos de tocino picado. Sirva enseguida. 1 taza de leche evaporada. incorpore los cubitos de caldo de carne. Preparación: Cocine los fideos en abundante agua con sal hasta obtener el punto deseado. Preparación: Hierva los fideos y escúrralos. en una olla al fuego. dore el tocino. ponga el tuco y la crema de leche y cocine. 2 cubitos de caldo de carne. . 250. 1/4 taza de margarina. de fideo tallarín. FIDEOS DELICIOSOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 lata de tuco. perejil y la margarina derretida.. FIDEOS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 2 latas de Salsati Maggi. 3 cucharadas de aceite. de fideos cortos (codito o caracol). 1 seso de vaca sancochado. nuez moscada. queso parmesano al gusto.

sal y pimienta. 1 taza de queso parmesano rallado. de queso fresco. sal y pimienta. 1/2 taza de margarina. 2 cucharadas de harina sin preparar. queso parmesano. 1 lata grande de leche evaporada. FIDEOS EN PIMIENTO Ingredientes: 1/2 Kg. 252. sal y pimienta. 1 1/2 taza de pollo cocido y picado. 1 taza de doble caldo de gallina. Tiempo de cocción: 20 minutos. de fideos tipo caracol grande (sancochados). leche. 253. pollo. 1 cucharada de sal. 1 cebolla picada. deje enfriar bien. 2 pimientos frescos. Preparación: Derrita la margarina e incorpore las yemas pasadas por tamiz. 254. Preparación: Ponga en agua hirviendo los fideos. 150 gramos. Sirva enseguida. fríalos en abundante aceite hasta que doren. aceite para freír. 1 taza de mantequilla. FIDEOS EN MANTEQUILLA Ingredientes: 1/2 Kg. Hierva por 1 minuto retire y agregue el huevo mezclado.122 luego. mezcle bien y vierta los fideos. con la ayuda de un cuchillo los fideos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva enseguida rociando todo con el queso parmesano. fideos tipo “helicoidal” (sancochados). Mezcle con los fideos. FIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO Ingredientes: 2 tazas de fideos tipo cabello de ángel. . pimiento y finalmente los champiñones fritos en la cucharada de margarina por 4 minutos. 2 cucharadas de pimiento picado y cocido. Saque. queso. sal y pimienta. 1 cucharada de margarina. escúrralos. Acomode los fideos presionándolos para sacar toda el agua. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 2 cucharadas de margarina. 1 huevo. Engrase 6 moldecitos o pirex individuales. 1 taza de champiñones frescos en láminas. 6 yemas endurecidas. Caliente los anillos e introdúzcalos en el horno unos minutos. Derrita la margarina y una la harina. sal y pimienta. caldo de pollo. Sirva con la salsa de pollo encima. 1 taza de leche.

Preparación: Fría la cebolla y agregue la carne. FIDEOS EN SALSA DE NUECES Ingredientes: . queso parmesano rallado. 1 cucharada de harina. 3 cucharadas de aceite. FIDEOS EN SALSA DE ESPINACA Ingredientes: 1/2 Kg. Sirva la pasta acompañada de esta salsa rociándole queso parmesano. 257. FIDEOS EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. 4 atados de espinaca cocida. 2 cucharadas de pasta de tomate. Deje que cueza por unos minutos hasta que espese. de fideos al huevo (espagueti) sancochados. Caliente la salsa y mezcle con los fideos. Sazone. 2 cucharadas de aceite. En una olla al fuego. 1/2 taza de cebolla. los champiñones. 1 cebolla picada. 1 taza de carne de chancho molida. Mezcle esta salsa con los fideos. 2 1/2 tazas de agua. Licúe los sesos con las espinacas y nueces añadiendo lo anterior. Preparación: Ponga a sancochar la pasta en abundante agua con el cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 10 minutos. los ajos. pimienta y el agua. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. sazone y deje que cocine bien. queso parmesano. moviéndola constantemente. sal. sal y pimienta. los pimientos en trozos y cuando esté cocido. incorpore la pasta de tomate. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. sal y pimienta al gusto. Espolvoree con queso parmesano y sirva. harina. 255. de pasta corta.123 Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. Espolvoree el queso parmesano y sirva enseguida. 1 cubito de caldo de gallina. albahaca. Deje que de un hervor. 2 tazas de champiñones lavados. 1 seso de vaca chico previamente cocido. retire y licúe el queso fresco con la leche. 100 gramos de nueces peladas. Cuele y reserve. Tiempo de cocción: 25 minutos 256.

sal y pimienta. Mezcle con la salsa los fideos y el pescado desmenuzado. sal y pimienta. pasta de tomate. 2 dientes de ajo molidos. vino. mezcle con el resto de la margarina y agregue poco a poco a la salsa. 1 cebolla picada. orégano). 1 taza de leche evaporada. 1/4 Kg. 2 galletas de vainilla. Deje que hierva un minuto y sirva con los fideos calientes. 1/4 taza de margarina. licúe. de fideos tipo corbata grande (sancochados). añada el tocino. 1 lata pequeña de pasta de tomate. 1/2 Kg. de fideos largos (sancochados). FIDEOS EN SALSA DE TOMATE Ingredientes: 1/2 Kg. sal y pimienta. Añada el queso parmesano rallado con el pan licuado. 1 1/3 taza de agua. sal y pimienta. de fideos tipo largo (sancochados). ajos y ají. Cuando todo esté cocido. Preparación: Remoje el pan en leche y el caldo de pescado por 10 minutos. ramito compuesto. 260. agregue las nueces peladas y licúelas con la leche. 3/4 taza de queso parmesano rallado. 6 ajíes verdes licuados. 1/2 taza de caldo de pescado. 4 cucharadas de margarina. 2/3 taza de vino blanco. 1/2 taza de margarina. Fría la cebolla y el ají dejando que cueza a fuego lento por unos minutos. de pescado cocido. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. FIDEOS EN SALSA DE PESCADO Ingredientes: 1/4 Kg. agua. 1 ramito compuesto (laurel. de nueces. Deje que hierva a fuego lento por 15 minutos. una pizca de azúcar. Espolvoree con queso parmesano al servir. perejil. azúcar. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría la cebolla y los ajos. 259. Mezcle esta salsa con los fideos. FIDEOS EN SALSA ESPUMANTE Ingredientes: . 1 taza de leche evaporada. apio. 1 cebolla muy picada. Sazone. galletas y sazone. 258. 5 rajas de pan blanco sin corteza. 100 gramos de tocino picado. 5 ajíes remojados y molidos (mirasol). 1 cebolla muy picada. 3 dientes de ajo. Preparación: Caliente la margarina y fría la cebolla.124 1/2 Kg.

de queso ricota. queso. 262. 4 huevos. Retire del fuego y agregue la crema o leche evaporada. 2 tazas de salsa blanca mediana. de margarina. 3 tazas de leche. 150 gramos de queso parmesano rallado. 1/2 Kg. engrasado y espolvoreado con pan rallado. pimienta. FIDEOS RELLENOS Ingredientes: 1/2 Kg. luego agregue los huevos mezclados con 1/2 taza . 1/2 taza de leche evaporada. Sazone y hierva 1 minuto. de carne de chancho molida. 1 taza de queso parmesano rallado. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. 1/2 taza de margarina. Agregue a la salsa blanca una taza de leche evaporada. 2 cucharadas de pasta de tomate. 5 cucharadas de queso parmesano. mostaza y pasta de tomate. Preparación: Caliente el doble tuco. Hornee a 200º C (400º F) por unos minutos. FIDEOS EN SALSA ROSADA Ingredientes: 1/2 Kg. Retire y agregue las yemas. 261. Preparación: Mezcle la carne molida con el pan licuado. Desmolde y cubra con la salsa. Mezcle con los fideos y vacíe en un pírex espolvoreando con queso parmesano y trocitos de margarina. 3 huevos. Agregue los fideos a la margarina derretida. 1/4 taza de margarina para la superficie. de fideos al huevo (sancochados). Preparación: Derrita la margarina y una la harina con la leche de a pocos. 3 cucharadas de margarina. 4 huevos. de fideos tipo tallarín (sancochados). sal. 3 cucharadas de harina sin preparar. Derrita la margarina y añada la harina y la leche. Incorpore los huevos batidos y vacíe la mezcla en un molde de rosca. 2 rebanadas de pan de molde remojado en 1/2 taza de leche. Hornee a 175º C (360º F) por media hora. 2 tazas de leche. al último. de fideos tipo codo rayado (sancochados). Deshaga la ricota con un tenedor. 1/2 Kg. 3 cucharadas de harina sin preparar. 1 taza de leche evaporada. queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de mostaza. Sazone y deje que hierva por 1 minuto. las claras a la nieve y el queso parmesano rallado. sal. sal y pimienta. SALSA ESPUMANTE: 3 cucharadas. 1/2 taza de crema de leche o leche evaporada.125 1/2 Kg. pimienta y la nuez moscada. Rectifique la sazón. nuez moscada. salsa inglesa. mezcle todo bien. 2 latas de doble tuco.

Tiempo de cocción: 30 minutos. FIDEOS TRICOLOR Ingredientes: 500 gramos de fideos canutos chicos. Hornee a 175º C (350º F) por media hora. . ponga una capa de salsa blanca y otra de fideos. Preparación: Fría el ajo picado muy fino con la cebolla en aceite. sal y pimienta al gusto. Añada la sal. de queso mozzarella rallado. 1/2 Kg. 1 tomate. 3 cucharadas de leche evaporada (pura). Preparación: Ponga en un recipiente el tuco con la leche evaporada. papas blancas sancochadas. 1 palta. 264. el queso parmesano y los huevos. 265. sal y pimienta. 2 tazas de pan rallado. y cucharada de orégano. ½ pepino. espolvoree el queso mozzarella. de fideos cinta sancochados. mezcle bien. 1 berenjena. 2 huevos. ricota y aumente más fideos. mitad leche). 4 huevos. pasta y pimienta. 1 pimentón rojo. Espolvoree con queso parmesano. 1 lata de pasta de tomate. 2 tazas de salsa blanca. agregue las verduras cortadas en cuadriles y fría todo unos minutos. FILETE DE PESCADO A LA MILANESA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado blanco. 2 latas de tuco de pollo. ya para terminar el tuco. Sirva enseguida. 2 dientes de ajo. únalos a la salsa preparada.126 de leche. 263. repita el mismo procedimiento y termine con la preparación del tuco. Engrase un pírex y ponga una capa de salsa blanca. Cueza por 30 minutos. Sancoche los fideos en 4 litros de agua con sal y sin lavarlos. FIDEOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. Lleve a horno de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que cuaje. 2 huevos duros. 1 1/2 tazas de leche evaporada (mitad agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. encima 1/5 parte de fideos. En un molde resistente al calor embadurnado con mantequilla. 1 lechuga chica. 2 zapallitos italianos. 1 taza de queso parmesano rallado. 1/2 taza de aceite. Retire y sirva enseguida. Enseguida.

SALSA BLANCA PARA ROCIAR: 2 cucharadas de margarina. sal y pimienta. hasta que cuaje. leche. en un recipiente vierta los huevos. agregue la leche evaporada. Sirva. 6 alcachofas grandes previamente sancochadas. Preparación: Mezcle en un tazón. lechuga). Mezcle los huevos en un tazón. queso parmesano. agregue la harina. Engrase un molde. de fideos (sancochados). sal. Hornee a 175º C (350º F) hasta que cuaje. pimienta y 3 cucharadas de queso parmesano. hierva por un minuto. pimienta. Tiempo de cocción: 15 minutos. la sal. 1/2 taza de queso parmesano. . 6 huevos. margarina derretida. sal y pimienta. (en baño María). la pimienta y el orégano. Tiempo de preparación: 15 minutos. FLAN DE ALCACHOFAS Ingredientes: 1/4 taza de margarina. Aparte. 1 taza de queso parmesano rallado y pan rallado. 4 huevos. añada la leche. salsa de tomate. queso y las alcachofas. 2 tazas de leche. Desmolde cuando este casi frío cubriéndolo con la siguiente salsa: Derrita la margarina en una cacerola. 1 lata de leche evaporada grande. 1 lata de leche evaporada. 3 cucharadas de salsa de tomate. Sirva el pescado acompañado de las papas y la ensalada (Huevos duros cortados en rodajas. agregue la leche y la sal. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y hornee a 175º C (350º F). Mezcle todos los ingredientes de la ensalada y sazónela a su gusto. los huevos. sal. vacíe la preparación cubriéndola con el pan rallado. pimienta y sal. FLAN DE FIDEOS Ingredientes: 1/4 Kg. 266. pimienta. paté. 2 cucharadas de harina sin preparar. retire y sirva. 267.127 Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. mezcle todo con los fideos. 1 lata pequeña de paté. Sumerja los filetes en esta mezcla y apánelos con pan rallado y fríalos en aceite caliente. Preparación: Saque la comida de las alcachofas ya cocidas. limpie cuidadosamente el corazón y píquelo finamente. trozos de palta.

agregue la leche evaporada y la fécula de maíz. FLAN DE VERDURAS Ingredientes: 5 huevos. pimienta y fideos. 1/2 taza de zanahorias cocidas. Retírela del horno. 1/2 taza de vainitas cocidas. sal y pimienta al gusto. Mezcle bien y vacíe en un pírex engrasado. 1 lata grande de leche evaporada. 3/4 taza de queso parmesano. mezcle los huevos. FLAN DE FIDEOS AL ATÚN Ingredientes: 3 tazas de fideos (sancochados. margarina. 1 lata de atún en trocitos. 270. 1/4 taza de margarina derretida. agregue la leche. déjela enfriar.128 268. 4 huevos. FLAN DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 2 tazas de salsa blanca liviana para cubrir el flan. sal. 1 lata de leche evaporada pura. desmolde y sirva. 2 tazas de verduras surtidas (arvejas. medidos una vez cocidos). 3 cucharadas de margarina derretida. el queso parmesano y la margarina derretida. SALSA BLANCA: 2 cucharadas de margarina. pimiento. ½ taza de queso parmesano. queso parmesano. sazone todo con sal y pimienta. 4 huevos. Incorpore las verduras. hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. 1 pimiento cocido y cortado en tiras. Embadurnado con mantequilla un molde y vierta la preparación. sal. ¾ taza de queso parmesano. vainitas. 1/2 taza de arvejas (cocidas). Preparación: Mezcle en un tazón: los huevos. pimienta. choclo). Preparación: En un recipiente. sal. Tiempo de preparación: 20 minutos. . 1/2 taza de alcachofas cocidas. atún. Retire y cubra con la salsa blanca y sirva. 269. pimienta y nuez moscada. pimienta y nuez moscada. 1 lata grande de leche evaporada. llévela a horno de 350º F (175º C) hasta que cuaje. zanahoria. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 tazas de leche. sal. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1 cucharada de fécula de maíz. 1/2 taza de coliflor cocida.

dejándolos que se doren. 1 cubito de caldo de carne. . leche. 271. 25 gramos.129 Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la ayuda de un tenedor. 2 cucharadas de pasta de tomate. de papas cortadas para freír. Engrase un pírex cuadrado de 20 cm y vacíe la mezcla. Mezcle bien si es necesario. deje que hierva a fuego lento. 2 cucharadas de ajo molido. Preparación: Sancoche los frijoles en abundante agua. Caliente el aceite y agregue la harina. en una olla al fuego. 2 cebollas cortadas en rajas. verduras cocidas. ½ Kg. moviendo constantemente. de hongos secos remojados en agua tibia. Luego incorpore la cebolla. sal y pimienta al gusto. retire y sirva. sal. Desmóldelo cuando todavía este tibio y cúbralo con la siguiente salsa: Derrita la margarina. únala al perejil y la cebolla. 1 1/2 cucharada de harina sin preparar. luego añada el caldo. la papa frita y vierta encima la preparación anterior rociando todo con el perejil picado. de carne para guiso cortada en tiras. los hongos picados y las verduras. sal y pimienta. los frijoles verdes sancochados. Agregue el preparado (fuera del fuego). jugo de 1/2 limón. 1/2 taza de cebolla muy picada. una la leche. Preparación: Ralle la zanahoria. 1 zanahoria pequeña. Sirva enseguida. nuez moscada. 2 yemas. agregue el ajo. pimienta. 2 tazas de agua con 1 cubito de doble caldo gallina. la pasta de tomate y deje que todo se cocine por unos minutos. de fríjol verde pelado. Agregue un poquito de agua durante la preparación. Ponga en el horno (a baño María) a 175º C (350º F) hasta que cuaje. queso. 2 cucharadas de perejil picado. el cubito de caldo de carne. el pato en trozos. 1 cucharada de perejil picado. cuélelos y resérvelos. Hierva por un minuto. ponga el aceite y fría la carne. 272. 3 cucharadas de aceite. una vez listos. Aparte. FRICASÉ DE PATO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 Kg. Sirva en cada plato. Mezcle las yemas con el jugo de limón. añada la harina. margarina. 1 pato tierno. FRÍJOL VERDE GUISADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg.

273. sal y pimienta. sal. 1 hoja de laurel. Tiempo de preparación: 10 minutos. pimienta. 1/2 cucharadita pequeña de pimentón. los frijoles enteros. 125 gramos de tocino. la cebolla. el jugo de limón. ½ taza de jugo de limón. 274. (Casilda y su nieta) Ingredientes: .130 Tiempo de preparación: 20 minutos. Caliente el aceite y fría los ajos. 1 cucharada de harina sin preparar. Preparación: Cocine los frijoles en agua con los cubitos de caldo de gallina y el laurel hasta que estén blandos. la harina disuelta en leche y el puré de frijoles. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1/4 taza de aceite. Una. Una vez listos. 1/2 taza de aceite. Tiempo de cocción: 30 minutos. la otra queda entera. el aceite. la hierba buena. 3 cubitos de caldo de gallina. FRIJOLES A LA TURCA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de frijoles remojados de un día para otro. perejil. FRIJOLES A LA CASILDA 1/2 Kg. Preparación: Sancoche los frijoles. En un recipiente. adorne con los huevos duros y el tocino frito. 2 tomates pelados y picados. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 lata de pimientos morrones (chica). 2 huevos duros. los tomates. Fría con margarina. (en lata) de frijoles con tocino (cocido). la sal y la pimienta. Que todo de un hervor. retírelos. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla finamente picada. ambas cosas y vacíelas en un pírex. ají molido al gusto. 2 cucharadas de queso parmesano. ají y por último. 2 cucharadas de hierba buena lavada y picada. 100 gramos de aceitunas negras. azafrán. rocíe el contenido con la grasa del tocino y el queso parmesano. 1/2 taza de leche evaporada. pimentón. azafrán. Hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. Deje reposar todo por unos minutos y luego sirva. 1 cucharada de margarina. escúrralos y déjelos enfriar. mezcle los frijoles con las aceitunas. perejil. una mitad se pasa por licuadora. la mitad de pimientos.

1 cebolla picada. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. luego agréguele el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. deje esta mezcla en el fuego por unos minutos. el atún. 3 cucharadas de aceite. 277. Incorpore los frijoles. Aparte. 1 cubito de caldo de carne. Aparte en una olla al fuego. . Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. FRIJOLES CON NUECES (6 porciones) Ingredientes: 1/3 taza de margarina. Preparación: Sancoche los frijoles fijándose que el agua los cubra. 3 cucharadas de pasta de tomate. Salpimentar si fuera necesario. 1/3 taza de huacatay molido. deje en el fuego durante 10 minutos. 150 gramos de tocino. 1 pimiento picado.131 275. 276. FRIJOLES A LA VIZCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 4 cucharadas de ají mirasol. Sancóchelos los frijoles en agua hasta que los cubra. 1 cebolla picada. 2 cubitos de caldo de carne. 2 cucharadita pequeñas de ajo molido. 1 cebolla picada. 2 latas de atún. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Deje cocinar todo por unos minutos e incorpore el huacatay con los frijoles. el pimiento y las ramitas de romero. Sirva caliente. 2 cucharadas de ajo molido. pimienta y comino al gusto. agregue la pasta de tomate. Deje en el fuego hasta que espese un poco moviéndolo de vez en cuando. 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 10 minutos. FRIJOLES CON HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. sal. junto con la carne de cerdo. ponga el aceite y fría la cebolla con los ajos. de frijoles remojados de un día para otro. 1 ramita de romero. de frijoles remojados de un día para otro. Preparación: Deje remojando los frijoles desde el día anterior. ½ Kg. 200 gramos de carne de cerdo. Tiempo de cocción: 40 minutos. de frijoles (remojados de un día para otro). ½ taza de nueces molidas.

1 cucharada de harina sin preparar. 2 pimientos cortados en rajas. 1 cucharada de perejil picado. sal y pimienta. FRITURAS DE FIDEOS Ingredientes: 2 tazas de fideos previamente sancochados (este plato se realiza con el sobrante de fideos que se tenga. Vierta este aderezo a los frijoles. 278. Tiempo de cocción: 30 minutos. 2 cubitos de caldo de gallina. ya sea fideo corto o largo). 2 tomates. . 2 cucharadas de pasto de tomate. 3 huevos. ají y pimienta al gusto. harina. queso parmesano. sal. Deje en el fuego por unos minutos más. polvo de hornear. el tocino y las nueces. fríalos por cucharadas hasta que doren. cuando los fideos estén bien mezclados con lo anterior. Caliente en la olla el aceite. sírvalas con rodajas de limón. Fríalas en aceite. agregue la margarina e incorpore la cebolla. GALLINA CON PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de gallina. Una vez listo. la cebollita china. ½ taza de perejil picado. Escúrralos sobre papel absorbente y sírvalos enseguida. 1/2 taza de cebollita china picada. 3 tazas de agua. 280. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. fría el tocino en su propia grasa. Preparación: Batir las claras de huevo a la nieve. sal. el ajo y el cubito de caldo de carne. pero agregue una taza de verduras picadas crudas. incorpore las yemas. En una sartén. Deje que se fría. retírelo. 6 papas amarillas peladas y partidas por la mitad. pimienta. 3 choclos desgranados sancochados. sazone con sal. FRITURA SALADA Ingredientes: Utilice los mismos ingredientes que en receta anterior. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla grande cortada en rodajas. Agregue el ají mirasol. pimienta. 4 dientes de ajo. 279.132 Preparación: Ponga a sancochar los frijoles en agua que los cubra. perejil. 3 cucharadas de queso parmesano rallado y aceite para freír.

282. cocinando todo a fuego lento. Deje un momento y luego agregue los cubitos de caldo de gallina disueltos en agua. Cuando esté cocido. de papada de chancho. 2 tomates enteros pelados (picados). Preparación: Pele los garbanzos y hiérvalos con la papada de chancho. pimienta y pasta de tomate. Una vez cocidos. una los garbanzos y las acelgas. 1 lata de atún. A media cocción. Caliente el aceite y dore la cebolla. 1 atado de acelgas. Páselas por agua fría y píquelas muy menudo. añádale los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté sancochado. ajos. sal y pimienta. la gallina sazonada con sal y pimienta. Cuando esté cocido. el pimiento y los tomates cortados en rodajas. de garbanzos remojados desde la víspera. . 4 cucharadas de aceite. dejando que cueza 5 minutos. y pimienta. 1/2 taza de aceite. ajos. 1 cucharada llena de pasta de tomate. 281. GARBANZOS CON ATÚN Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cebolla grande en rajas. Preparación: Sancoche los garbanzos a fuego lento. Una los garbanzos con un poquito del caldo donde hirvieron (para que no queden secos). 1 cebolla mediana picada. de garbanzos remojados desde la víspera. tomate. escúrralos. el ajo. 1 cucharada de pasta de tomate. GARBANZOS CON ACELGAS Ingredientes: 1/2 Kg. 1 tomate pequeño. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. sal y pimienta.133 Preparación: Ponga una olla al fuego. tomate. añada la cebolla. 1/4 Kg. Caliente el aceite y fría la cebolla. agregue el atún desmenuzado y pimientos. Tiempo de cocción: 40 minutos. Sirva con arroz graneado. sal. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sancoche las acelgas y escúrralas. Acompañe con arroz bien graneado. Cueza lo anterior hasta que el pimiento esté tierno. dejándola dorar. pasta de tomate. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. una vez lista. sal. 1 pimiento en rajas. agregue el aceite e incorpore el ají molido.

1 pimiento chico picado. sal pimienta y comino al gusto. 1 cubito de caldo de carne. 2 cucharadas de pasta de tomate. 2 cubitos de caldo de gallina. Cuando esté cocido. . sal y pimienta. 1 ½ tazas de leche evaporada (diluida en 1 taza de agua). de garbanzos (remojados desde el día anterior). doble caldo y pasta de tomate. 1 lata de piña en trozos. Tiempo de cocción: 40 minutos. Salpimentar si es necesario y deje en el fuego hasta que espese. Preparación: Sancoche los garbanzos hasta que estén tiernos. 1 cebolla picada. 100 gramos de tocino. 500 gramos de mondongo cocido y picado. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de harina. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 cucharadas de ajo molido. 3 cucharadas de margarina. caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo. Sirva con arroz graneado. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina dejando reposar por unos minutos. 2 cucharadas de aceite. GRATINADO DE JAMÓN Y PIÑA (6 porciones) Ingredientes: 6 tajadas de jamón. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cubito doble de caldo de carne. 3 cucharadas de queso parmesano. sal y pimienta. 284. 2 cebollas picadas. mueva de vez en cuando para evitar se peguen. Preparación: Cueza los garbanzos en una olla con agua hasta que los cubra. Aparte en una olla al fuego. Dore el tocino e incorpore la cebolla. 6 tajadas de queso tipo Edam. agregue los garbanzos con un poco del caldo donde hirvieron. 285. Incorpore los garbanzos. Hierva por 10 minutos a fuego lento. de garbanzos (remojados). el mondongo y el pimiento.134 283. GARBANZOS CON TOCINO Ingredientes: 1/2 Kg. ajos. GARBANZOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg.

agregue el arroz y dejando que permanezca en fuego bajo hasta que el arroz esté graneado. ½ taza de arvejas.. Deje hervir. Una vez listo. queso parmesano al gusto. 287. Tiempo de preparación: 15 minutos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo.135 Preparación: Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor. 286. moviendo constantemente. luego. 6 caiguas despepitadas. Cubra los enrollados con esta salsa y rocíe el queso parmesano. 1 taza de agua. 1 cucharada de ajo molido. vierta el agua. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. mezcle con los ingredientes restantes. de papas amarillas cortadas en cuadros. 1 cucharada de ajo molido. llevando al horno hasta que gratine. 1 zanahoria rallada. En una olla al fuego derrita la margarina. luego. 1 lata de Salsati Maggi. Tiempo de cocción: 15 minutos . vertiéndolos en un recipiente resistente al calor. agregue la harina. ½ Kg. 1 pimiento picada. Preparación: 20 minutos. 1 cebolla picada. póngale unos trozos de piña. Preparación: En una olla al fuego. enrolle y distribuya en el molde. Tiempo de cocción: 40 minutos. la sal. la pimienta y el cubito de caldo de carne. 2 latas de atún. 3 tazas de agua. de carne para guiso picada. GUISO DE CAIGUAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de preparación: aproximadamente. 2 tazas de arroz. sal y pimienta al gusto. luego. coloque cada tajada de jamón encima de las tajadas de queso. 1 cubito de caldo de carne. los cubitos de caldo de gallina y las arvejas. 1 cebolla cortada en rajas. 1/4 Kg. Deje en el fuego hasta que espese. espolvoreé con el queso parmesano y llévelo a horno suave hasta que gratine. GRATINADO DE ARROZ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de pasta de tomate. la leche evaporada.

2 cebollas chicas picadas. finalmente. 289. 3 cucharadas de pasta de tomate. luego agregue la cebolla. 290. la papa. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. En una sartén al fuego. 1 cebolla grande bien picada. ½ taza de arvejas. de costillas de cerdo. 5 cucharadas de pasta de tomate. los cubitos de caldo de carne a los frijoles y deje que cueza hasta que espesen un poco. Tiempo de preparación: 20 minutos. 3/4 Kg. sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de ajo molido. 1 cajita de pasas. las caiguas cortadas en rodajas. de carne de res para guiso picada. sazonar con sal y pimienta. 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. agregue el agua. la pasta de tomate y el cubito de caldo de carne. 1 cucharadita pequeña de orégano. 3 cucharadas de pasta de tomate. la pimienta. Luego incorpore el ajo. GUISO DE FRIJOLES (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Preparación: En una olla al fuego. fría la cebolla y el ajo. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 Kg. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. ½ taza de choclo desgranado. deje en el fuego por unos minutos. Deje en el fuego por unos minutos e incorpore todos los demás ingredientes y deje en el fuego hasta que todo esté cocido. agregue la pasta de tomate. GUISO DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. de papa blanca pelada y picada.136 Ponga en una olla al fuego el aceite y fría la carne. 1 cebolla picada. ½ taza de zanahoria picada. la sal. de carne de pollo en presas. 1/4 Kg. 2 cubitos de caldo de carne. ponga el aceite. 3 cucharadas de aceite. 2 zanahorias . Agregue esta preparación. 288. GUISO DE POLLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 2 tazas de agua. agregue la pasta de tomate y la carne. el orégano y las costillas de cerdo. de frijoles remojados de un día para otro. 1 cucharada de ajo molido. 2 cubitos de caldo de carne. ½ Kg. Preparación: Cueza los frijoles con suficiente agua hasta que estén tiernos.

sal y pimienta al gusto. 1 cucharadita pequeña de sal. aceite. 2 tomates picados. Una vez listo. 1 huevo. 150 gramos de aceitunas. 291. agregue un poco de caldo y deje que hierva lentamente. 2 cucharadas de albahaca lavada y picada. Fríalas en aceite bien caliente. pasta de tomate y zanahoria. 292. de carne molida. Una vez que esté bien mezclado. HAMBURGUESAS CON TOCINO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. Aparte. 6 tiras de tocino. Mézclelos bien y forme las hamburguesas. agregue las papas dejando que cueza a fuego lento. Sirva las hamburguesas acompañadas de esta ensalada. 2/3 tazas de galleta de soda molida. Sirva las hamburguesas decoradas con el tocino. forme las hamburguesas. Acompañe con arroz graneado. ½ taza de pan rallado.137 medianas en rajas. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: En un recipiente. Tiempo de cocción: 15 minutos. mezcle todos los ingredientes. mezcle los ingredientes de la ensalada y sazónela con sal y pimienta. 1 huevo. de carne molida. ½ cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cebolla picada. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1/4 taza de agua. sal y pimienta al gusto. menos el tocino. fría las hamburguesas. Cuando la carne esté a medio cocer. ajos. Preparación: Ponga en un recipiente todos los ingredientes de las hamburguesas y condiméntelos con sal y pimienta al gusto. . 1 cebolla picada. Fría el tocino en su misma grasa (sí es necesario agregue un poquito de aceite). Preparación: Caliente el aceite y fría las presas. 1 cucharada de cebolla picada. dore la cebolla. retírelo y en esa misma grasa. 3 papas blancas en trozos. Ensalada: 150 gramos de queso mozzarella. HAMBURGUESAS CON ENSALADA MEDITERRÁNEA (6 porciones) Ingredientes: Hamburguesas: 1/4 Kg.

Mezcle todos los ingredientes mencionados. ½ taza de pan rallado. harina sin preparar. una tajada de tomate. . ½ taza de kétchup. una tajada de queso. de carne molida. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 rodajas de huevo duro. aceite. 2 huevos duros cortados en rodajas. 6 tajadas de queso tipo Edam. sazónelas y enharínelas. 1 cubito de caldo de carne disuelta en agua. 1/2 naranja. Preparación: Ponga en un recipiente la carne molida. Sirva con papas sancochadas. 295. en cada una. sal y pimienta al gusto. 1/4 de atado de culantro picado. 1/2 limón.138 Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 tomate entero pelado (en cuadritos). la sal y la pimienta. 293. Tiempo de cocción: 20 minutos. Acompáñela con la salsa criolla. sal y pimienta. HAMBURGUESAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. el pan rallado. 2 huevos. abra un hueco en el centro y coloque dentro de él. HUEVITOS ESPECIALES (6 porciones) Ingredientes: 18 huevos de codorniz sancochados. Mézclelos bien y dándole forma de hamburguesas. 1 zanahoria rallada. sal y pimienta. 2 ajíes verdes picados menudos. HUEVERAS EN SALSA CRIOLLA Ingredientes: 12 hueveras frescas de pescado. Fríalas en aceite bien caliente hasta que doren. Preparación: Lave las hueveras y pártalas por la mitad. SALSA CRIOLLA: 1 cebolla cortada a lo largo. 294. 1 tomate cortado en rodajas. Fría éstas en aceite bien caliente y sírvalas con papas fritas y ensalada surtida. ajo. Deje todo reposar 1/2 hora. la cebolla. los huevos. Tiempo de cocción: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. el caldo de carne. luego ciérrelas y forme hamburguesas. 1 cebolla picada.

pimienta y aceite. encima póngale los huevos duros cortados en dos mitades y decorándolos con hojitas de perejil.139 Preparación: Distribuya en platos individuales la zanahoria. 297. Mezcle en un tazón los huevos. 3 papas grandes blancas. 4 huevos. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: . Preparación: Mezcle las verduras y sazónelas con sal y pimienta. ponga encima tres huevitos duros de codorniz partidos por la mitad y bañe todo con el kétchup sazonado con sal y pimienta. Remoje las papas en agua fría. sal. Preparación: Corte las salchichas en rebanadas. 1 taza de vainitas sancochadas. añádeles la sal y la pimienta. sal y pimienta al gusto. Distribuya la ensalada restante sobre cada plato. incorpore las salchichas. pele las papas y córtelas en cuadritos. 296. se sirve enseguida con arroz. HUEVOS A LA RUSA (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de arvejas sancochadas. Retire la yema de cada huevo y rellene cada uno con la preparación anterior. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. Caliente en una sartén 2 cucharadas de aceite. luego las papas. incorpore la mayonesa y vuelva a mezclar bien. séquelas bien y escúrralas después de freírlas en aceite bien caliente. 1 taza de betarraga sancochada y picada. 1 taza de choclo sancochado y desgranado.. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos. 298. huevos y revuelva todo bien hasta que cuajen ligeramente. 6 huevos duros sancochados. HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPAS Ingredientes: 6 salchichas tipo hotdog. Tiempo de preparación: 15 minutos.

la sal y la pimienta. incorpore la mitad de la mayonesa. entibie y sirva con salsa criolla. . de carne de chancho (lomo o pierna). Tiempo de preparación: 20 minutos. 300. introduzca la carne. etc. dejando todo reposar 2 horas. la sal y la pimienta. Sirva enseguida. 299. 1 lata de atún. sal y pimienta al gusto. tritúrela y mézclela con el atún. los huevos van encima decorados con el resto de mayonesa. comino. el limón. colocando una base de lechuga. sal. Decore cada huevo con la mayonesa restante. HUEVOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 huevos duros. Ponga agua en una olla.). 2 tazas de verduras surtidas (zanahoria. agua (que cubra la carne) 1 cebolla en rajas. 1 cucharada de ajos molidos. vainitas. 3 cucharadas de cebolla picada. Preparación: Amarre la carne para darle forma. comino y orégano. ya está cocido. cuando hierva. las verduras. Mezcle bien y rellene cada huevo. ½ lechuga picada. colocándolos sobre hojas de lechuga. JAMÓN DEL PAÍS Ingredientes: 1 Kg. incorpore tres cucharadas de mayonesa. ½ taza de mayonesa. Hinque la carne con un tenedor y si el jugo que sale es blanco. el perejil. achiote. Sírvalos. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. hágale unos pequeños cortes e introduzca los ajos mezclados con sal. Preparación: Retire la yema de cada huevo. la cebolla. sal y pimienta al gusto. NOTA: este jamón es el ingrediente indispensable de una buena butifarra (emparedado). arvejas. orégano.140 6 huevos duros pelados y cortados por la mitad. 2 cucharadas de perejil picado. bajando el fuego para que el cocimiento sea lento. aplástelas con un tenedor. Rellene cada huevo con la preparación anterior y colóquelos en una fuente. Preparación: Parta los huevos y retíreles las yemas.. limón. achiote. Retire.

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301. JARDINERA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla cortada a la pluma, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate, ½ cucharada de orégano, 1 taza de choclo desgranado, 1 taza de arvejas, ½ Kg. de zapallo cortado en cuadritos, 4 papas peladas y cortadas en cuadritos, 1 zanahoria pelada y cortada en cuadritos, 1 ½ litros de agua, 4 cubitos de caldo de verduras. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorpore las pasta de tomate, el orégano y deje por unos minutos. Luego añada las verduras, el agua y las cubitos de caldo de gallina. Deje a fuego suave hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 302. LASAÑA A LA BOLOÑESA (6 porciones) Ingredientes: 3 latas de tuco, 1 caja de pasta para lasaña, 4 tazas de salsa blanca, 250 gramos de queso mozzarella en tajadas. Preparación: En una fuente resistente al calor (rectangular de 18 x 30 cms.) embadurnada con mantequilla, ponga una capa de tuco encima de una capa de pasta para lasaña, una de salsa blanca con queso mozzarella encima. Continúe así hasta cubrir todo el molde, terminando con queso mozzarella. Cubra con papel aluminio y lleve al horno pre calentado (10 minutos antes) el tiempo de cocción que indique la pasta. 303. LASAÑA DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 2 tallos grandes de bróculi, 2 tazas de salsa blanca, sal y pimienta al gusto, ½ Kg. de

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pasta para lasaña, 1/4 Kg. de queso mozzarella en tajadas, ½ taza de queso parmesano.

Preparación: En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla, incorpórele la cebolla y el bróculi cortado en ramitos pequeños, tape la olla y deje en el fuego hasta que el bróculi este blando (sí es necesario agréguele un poquito de agua). Una vez listo incorpore la salsa blanca, salpimentar, mezcle todo bien y retire del fuego. Aparte, embadurne con mantequilla el molde para lasaña, coloque una capa de pasta, una de bróculi, una tajada de queso y siga con el mismo procedimiento hasta terminar con la pasta. Espolvoree el queso parmesano y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos o el tiempo que indique la caja de su lasaña. Retire y sirva caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 304. LASAÑA IMPERIAL Ingredientes: MASA: 2 tazas de harina sin preparar, 8 huevos, sal. SALSA: 1/4 Kg. de carne molida, 50 gramos de hongos italianos (blancos), 100 gramos de queso rallado, 100 gramos de jamón inglés, 1 cebolla blanca, 1 zanahoria rallada, 2 cucharadas de aceite, 150 gramos de mantequilla, 1 tarro de leche evaporada, 1 puñado de perejil, 1/2 taza de agua, apio, sal y pimienta. Preparación: Coloque la harina en la tabla de amasar en forma de corona, incorpore los huevos, sal y agua suficiente, amasando hasta obtener una masa suave. Extienda la preparación lo más delgada posible y córtela en forma rectangular (aproximadamente de 20 cms.) Sancoche en abundante agua con sal y pásela por agua fría para poder trabajarla. Coloque en una budinera embadurnada con mantequilla, un poco de salsa y una capa de masa; otra de salsa, tiras de jamón y queso parmesano, así hasta terminar los ingredientes. Rocíe con mantequilla derretida y queso rallado. Coloque al horno hasta que dore por espacio de 15 ó 20 minutos. Fría con la otra mitad de la mantequilla, la verdura picada finamente y agregue la carne con los hongos remojados picados finamente en agua caliente. Fríalo unos minutos agregando luego la leche, agua, sal y pimienta. El cocimiento de esta salsa se tarda aproximadamente 20 minutos. 305. LECHE ASADA DE CORBATITAS Ingredientes:

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1/4 Kg. de fideos tipo “corbatita” (sancochados), 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata grande de leche evaporada, 4 cucharadas de queso parmesano, sal, pimienta, nuez moscada y 1 lata o más de doble tuco. Preparación: Bata en un tazón los huevos, agrégueles la leche, sal, queso, nuez moscada, margarina derretida y fideos. Engrase un molde de 20 cm cuadrados con abundante margarina, vacíe la preparación. Hornee todo a 175º C (350º F) en (baño María) por 30 minutos. Sirva encima el doble tuco previamente calentado en una sartén. 306. LECHE ASADA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de fideos cortos, 1 cucharada de margarina, 4 huevos, 1 lata de leche evaporada (pura), 4 cucharadas de queso parmesano, 2 latas de tuco, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Preparación: Ponga en un recipiente los huevos, agrégueles la leche evaporada, la sal, el queso parmesano, la nuez moscada, la margarina derretida y los fideos, mezcle bien. Embadurne con mantequilla un molde resistente al calor y llevarlo a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que cuaje. Una vez listo, vierta encima el tuco. Sirva enseguida. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 307. LENGUA ESTOFADA Ingredientes: 1 lengua de vaca, 1/2 taza de aceite, 1 taza de cebolla picada, 3/4 taza de tomate entero pelado (picado), 3 cucharadas de ají colorado molido, 1/2 cucharadita pequeña de comino, sal y pimienta, orégano, 1 taza de arvejas, 3 cucharadas de vino, perejil picado, papas amarillas sancochadas. Preparación: Pele la lengua de vaca y luego de pásela por agua hirviendo. Cocine en agua hirviendo hasta que esté tierna. Deje enfriar y córtela en tajadas. Caliente el aceite y fría la cebolla, tomates, ají, perejil y especies. Cuando todo esté cocido, una las arvejas, el caldo donde hirvió la lengua y el vino. Cueza todo a fuego lento y luego añada la lengua. Deje unos minutos más, para que tome el gusto de la salsa. Sirva con papas y arroz.

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308. LENTEJAS Ingredientes: 1/2 Kg. de lentejas, 100 gramos de tocino, 1 cebolla picada, 1/2 cucharadita pequeña de ajo molido, 1 cucharadita pequeña o más de ají verde molido, 1 ramita de culantro, ¼ cucharadita pequeña de comino, 3/4 de taza de papas blancas peladas y picadas. Preparación: Ponga las lentejas en agua fría para que den un hervor. Cambie el agua fría por agua hirviendo y deje cocer. Caliente la sartén y coloque el tocino bien picado dejando que suelte su grasa (agregue aceite sí fuera necesario), fría en ella los ajos, cebolla y ají, lo mismo que la ramita de culantro, comino, sal y pimienta. Una el aderezo a las lentejas, lo mismo que las papas y para terminar deje que cueza, agregando un poco de agua si fuera necesario. Sirva enseguida con arroz graneado. 309. LENTEJAS A LO ÁRABE (6 porciones) Ingredientes: 1/4 Kg. de lentejas, 4 tazas de agua, 1 cucharada de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, Sal y pimienta al gusto, 2 cubitos de caldo de gallina, 1/2 pimiento cortado en tiras, 3/4 Kg. de arroz, 100 gramos de tocino. Preparación: Remoje las lentejas en agua durante 3 horas, luego, en una sartén al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, sal, pimienta y los cubitos de caldo de gallina dejando en el fuego por unos minutos, aparte, en otra olla, ponga un poco de aceite e incorpore el arroz con las lentejas escurridas, dejándolo en el fuego por unos minutos, agregue el aderezo y el agua. Finalmente, ponga encima las tiras de tocino dejando en el fuego hasta que todo esté cocido (sí es necesario agregue más agua durante la cocción). Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos 310. LENTEJAS AGRIDULCES (6 porciones)

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Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 cubito de caldo de gallina, 2 cucharadas de mantequilla, 3 salchichas, 1 zanahoria cortada en rodajas, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga a sancochar las lentejas con suficiente agua y el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. Aparte, ponga en una sartén al fuego, la mantequilla y fría los ingredientes restantes por unos minutos. Incorpore esta mezcla a las lentejas y deje por unos minutos en el fuego moviendo de vez en cuando. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 311. LENTEJAS AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 lata de tuco, 1 cubito de caldo de carne, 2 cucharadas de ajo molido, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, sal y pimienta. Preparación: Sancoche las lentejas en agua hasta que las cubra. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo y agregue el cubito de caldo de carne. Añada este aderezo a las lentejas junto con el tuco. Deje en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 312. LENTEJAS CON CERVEZA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de lentejas, 1 botella de cerveza chica, 2 tazas de agua, 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas cortadas en rajas, 2 cucharadita pequeñas de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, sal y pimienta al gusto, 3 cubitos de caldo de gallina. Preparación: Coloque las lentejas en una olla con la cerveza y el agua. Tape la olla y deje que cueza durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Aparte, en una sartén vierta el aceite, sofría la cebolla y el ajo, agregue la pasta de tomate, la sal y la pimienta.

3 tazas de zapallo macre en trocitos. Sirva con arroz bien graneado. 2 cucharadas de harina. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado 1/2 taza de leche evaporada. papas. ají. Añada la leche y queso. 1 cubito de caldo de carne. sal y pimienta. 3 dientes de ajo molidos ají molido al gusto. arvejas y choclo. 1/3 taza de cebolla picada. de zapallo. 2 tazas de agua. orégano. LOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOS Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Preparación: . ajos. los camaroncitos bien lavados y el choclo. 50 gramos de camaroncitos chinos. 1 1/2 Kg. ajos. 1 cucharadita pequeña de pasta de tomate. luego. orégano aceitunas y rajas de queso fresco. 2 choclos en rebanadas. sal y pimienta. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento. sal y pimienta al gusto. 1 cebolla chica picada. 1 choclo desgranado. Sirva bien caliente con salsa criolla y arroz. 313. Tape la olla y cueza a fuego lento (sin agua). 1 cucharada de culantro picado. aceite para freír. Decore con aceitunas y queso. Cuando esté cocido. LOMITO AL VINO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 3 papas blancas cortadas en cuatro.146 Añada este aderezo con los cubitos de caldo de gallina a las lentejas dejando que cuezan a fuego medio hasta que espesen un poco. de lomo de res. de arvejas. agregue él zapallo. añada la leche. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. queso y culantro. Cuando esté cocido. 1/4 Kg. 1/2 taza de leche evaporada. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 2 papas blancas picadas. Puede servirlas con rodajas de cebolla frita. LOCRO DE ZAPALLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. añada él zapallo picado. 314. las papas. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. 315. sal y pimienta. sal y pimienta. mueva de vez en cuando. 1/4 taza de vino blanco.

el agua. A ese mismo aceite. incorpore el cubito de caldo de carne. la pimienta y deje por unos minutos. de papas chicas cortadas en rebanadas. sal y pimienta al gusto. coloque la cebolla. 1 paquete de galleta de soda molida. 317. 1 cucharada de ají panca molida. Distribuya la mantequilla en trocitos y sobre ella. LOMO A LA OLLA (6 porciones) Ingredientes: 6 pedazos de lomo. En un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. Preparación: Salpimentar la carne y freírla en aceite caliente. córtela en rebanadas y sírvala acompañada de las verduras y el jugo que soltó. Vierta el caldo de gallina y llévelo a horno de 300º F durante 20 minutos. o hasta que la carne esté lista mezclándola luego con las verduras. Sirva la carne bañada con esta salsa y acompáñela con puré de papas Tiempo de preparación: 15 minutos. deje todo hasta que hierva. las papas. la galleta y el vino. en una olla al fuego coloque el vino. 2 tazas de caldo de carne. fríala en aceite caliente. ponga la carne. 1 cucharada de ajo molido. 316. . deje en el fuego por unos minutos pero evite que hierva. Tiempo de cocción: 20 minutos. Aparte. la pasta de tomate. gírela de vez en cuando. agregue la harina disuelta en un poquito de agua moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. sazonar con sal y pimienta. ½ Kg. enróllela amarrándola con un hilo fuerte (pabilo). Añada luego el caldo de carne. Una vez listo. Luego. 1 copa de vino. dejándolo todo en el fuego por unos minutos hasta que evapore el alcohol.147 Sazone la carne con sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. de lomo de cerdo (abierto completamente). el ajo. Tiempo de preparación: 15 minutos. LOMITO DE CERDO A LA CASERA (4 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cubito de caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua Preparación: Sazone la carne con sal y pimienta. agréguele los ajos. 3 cucharadas de mantequilla. Retire el hilo de la carne. el ají panca. 1 taza de leche evaporada (pura). 1 diente de ajo picado (finamente). mezclando todo ligeramente. añada la leche evaporada y la carne. 1 cebolla picada a la pluma.

2 cucharadas de pasta de tomate. 1 ½ kilos de papa cortada a lo largo (fritas). córtelo en tajadas. 1 tomate cortado en rajas. Preparación: Ponga el lomo en una sartén y dórelo por todos lados. Luego incorpore el agua y la pasta de tomate. rociada con el perejil. ponga la pimienta ligeramente chancada (presionada) en una sartén junto con el brandy. Deje en el fuego por unos minutos más y sírvala encima de las papas fritas. 2 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. el cubito de caldo de carne y la harina. 318. 1 cucharada de ajo molido. Sirva el lomo bañado con esta salsa. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. sal al gusto. 3 cucharadas de aceite. 1 cucharada de pimienta. Deje en el fuego por unos minutos y luego agregue la carne hasta que este cocida. Tiempo de preparación: 15 minutos. 319. Preparación: Ponga una sartén al fuego e incorpore el aceite. MEDALLONES DE POLLO . Retírelo del fuego y agréguele la crema de leche.148 Tiempo de preparación: 15 minutos. fría el ajo y el cubito de caldo de carne. Lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). 1 cubito de caldo de carne. sazone al gusto. Para preparar la salsa. 2 cucharadas de perejil picado. Tiempo de cocción: 20 minutos. Póngalo en una fuente para hornear y llévelo a horno de 350º F durante 20 minutos. Llévelo al fuego y déjelo hasta que hierva moviendo de vez en cuando. 1 copa de brandy. Agregue la cebolla y el tomate. LOMO A LA PIMIENTA (8 porciones) Ingredientes: 1 pieza de lomo de 1 Kg. Una vez listo. 320. 1/4 taza de agua. (para sellarlo). 2 tazas de cebolla cortada en rajas.. LOMO SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 750 gramos de carne de res cortada a lo largo. 1 cubito de caldo de carne. 1 taza de agua. Tiempo de cocción: 20 minutos.

4 cubitos de doble caldo de carne. de carne de res cortada en trozos. 200 gramos de fideos . 1 zanahoria. 2 cubitos de caldo de gallina. 3 cucharadas de aceite. Ya para servir. una tajada de jamón. 250 gramos de espinaca. ½ Kg. (1 verde. 1 nabo. 1 taza de col picada. Una vez listas. Tiempo de cocción: 35 minutos. el ajo e incorpore los cubitos de caldo de carne. vierta las pechugas de pollo y déjelas hasta que estén sancochadas. retírelas y déjelas enfriar. agregue los fideos hasta que estén cocidos. el agua con los cubitos de caldo de gallina. enrolle cada pechuga y sujétela con un hilo fuerte (pabilo). 322. 4 tajadas de jamón. la carne. Tiempo de cocción: 40 minutos. Córtelas en tajadas y sírvalas decoradas a su gusto. MINESTRONE (6 porciones) Ingredientes: 200 gramos de queso fresco. 1 rojo). Preparación: Licúe el queso.149 (6 porciones) Ingredientes: 4 pechugas de pollo deshuesadas sazonadas con sal y pimienta. Póngalas en una olla. la espinaca y la albahaca (añada agua suficiente). 1 taza de habas. 321. 3 espárragos. 3 litros de agua. MINESTRÓN Ingredientes: 8 tazas de agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 pimientos cortados en tiras. 2 choclos cortados en trozos. ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. 100 gramos de albahaca. 1 taza de vainitas. 1 cucharada de ajo molido. 3 tiras de pimiento. 12 espárragos sancochados. sáqueles el pabilo. 2 ½ tazas de agua. Finalmente. 1/3 taza de arvejas. Preparación: Coloque en cada pechuga. las verduras la preparación licuada con el agua. 1 cebolla picada. ½ taza de habas. 1/3 taza de frijolitos verdes. 4 cubitos de caldo de carne. 1 pedazo de col chica. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1/4 taza de vainitas. 1 taza de zanahoria. Aparte. 150 gramos de fideos tipo canuto. 3 papas blancas en cuadritos. 2 choclos en rodajas. 1 taza de fríjol verde.

150 (canuto). albahaca. Tiempo de cocción: 20 minutos. agregue las papas y los fideos. 4 cucharadas de crema de leche. Salpimiente si fuera necesario. Tiempo de preparación: 20 minutos. MOLDECITOS DE ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de salsa blanca. Aparte. 324. Sirva con queso parmesano. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. Bata las claras a punto de nieve. Mezcle bien. Preparación: . 323. 2 cubitos de caldo de gallina. 6 tiras de tocino picado y frito. sal y pimienta al gusto. Vierta la preparación en moldecitos individuales embadurnada con mantequilla y enharinados. luego incorpore las yemas. 3 huevos. 2 cucharadas de harina. 1/2 taza de queso parmesano. mezclando en forma envolvente con la preparación anterior. sal y pimienta al gusto. 6 cucharadas de queso parmesano. queso. Preparación: Ponga en una cacerola el agua. 3 cucharadas de mantequilla. Añada el caldo dejando que hierva un minuto. Cuézalos en agua (que las cubra) con los cubitos de caldo de gallina hasta que estén tiernas. Aparte en una sartén al fuego. MOLDECITOS DE ACELGAS (6 porciones) Ingredientes: 10 tallos de acelgas. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. 1 cucharada de jugo de limón. Preparación: Lave muy bien tallos de acelga y píquelos en trozos pequeños junto con sus hojas. 1/4 taza de albahaca molida. Lleve a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 3 cucharadas de cebolla picada. ajos. incorpore las acelgas. Escúrralas y sirva. Luego. derrita la mantequilla y fría la cebolla. 1 cucharada de cebolla rallada. retire del fuego y deje que se enfríe un poco. 1/3 taza de queso fresco desmenuzado. 2 cucharadas de aceite. Cuando esté a medio cocinar. 2 latas de atún. el cubito de doble caldo y las verduras picadas. el tocino y la crema de leche. mezcle en un tazón el aceite.

Lleve a horno suave hasta que gratine.. MONDONGUITO A LA ITALIANA Ingredientes: 1/3 taza de aceite.151 Mezcle la salsa blanca con el atún. de mondongo cocido y cortado en tiras. añada el mondongo. 2 cucharadas llenas de pasta de tomate. 1 lata de Salsati Maggi x 250 gramos. la cebolla. Añada las papas y mezcle bien. MOUSSE DE ESPINACA (6 porciones) Ingredientes Mousse: . de mondongo cortado en tiras delgadas y cocido. Tiempo de preparación: y cocción: 15 minutos. el laurel. la sal. 1 Kg. 1 zanahoria sancochada y picada. perejil picado. espolvoreando con el queso parmesano. el jugo de limón. 2 cebollas picadas en rodajas. MONDONGUITO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. ½ taza de arvejas. sal y pimienta. la pimienta y el azúcar. Distribuya la preparación en moldes individuales embadurnada con mantequilla. de papas fritas. una pizca de azúcar. de papas cortadas en tiras y fritas. 2 tomates enteros pelados (picados). 3/4 taza de queso parmesano. dejando unos minutos más. sal y pimienta al gusto. Sirva encima de las papas fritas y rocíe con el perejil. las arvejas y la zanahoria. Deje en el fuego por unos minutos incorporando los demás ingredientes menos las papas. 326. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados. el Salsati Maggi y la cebolla. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Cueza todo a fuego lento. 325. 1 taza de arvejas. 1 cebolla cortada en rajas. Sirva con arroz graneado. 1 Kg. Vacíe en una fuente y espolvoree con queso parmesano y perejil picado. 1/2 Kg. el tomate. los hongos. 2 hojas de laurel. 2 cucharadas de ajo molido. Sirva enseguida. 1/2 Kg. 327. ½ taza de zanahoria picada en rodajas sancochadas. Salpimiente si fuera necesario. perejil picado. Preparación: Ponga una olla al fuego con el aceite y fría el ajo. 1 hoja de laurel. luego. (cocidas). la pasta de tomate.

Retírelos con una espumadera. nuez moscada. la sal y pimienta. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 45 minutos. Cuando suban a la superficie. 329.152 500 gramos de espinaca picada y cocida. incorpore la segunda taza de leche evaporada (Mezclada) sazonando todo y moviendo constantemente hasta que espese. Cuando rompa el hervor. sal y pimienta. Aparte derrita la mantequilla. 2 huevos. el queso y la primera taza de leche evaporada (mezclada). 2 cucharadas de queso parmesano. páselas por él prensa papas y únalas a la harina. Rocíelos con mantequilla y espolvoréelos con queso parmesano rallado. 1 cucharada de harina. agregue la harina y deje dorar. Preparación: Ponga en una cacerola la leche y margarina. Lleve a horno de 350º F (175º C) en baño María durante 30 minutos o hasta que dore. Amase lo suficiente para formar una bola. Salsa: 1 cucharada de mantequilla. Sirva los mousse acompañados con esta salsa. 200 gramos de sémola. Inmediatamente después. ÑOQUIS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de leche. 50 gramos de queso parmesano. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). Forme un cordón algo grueso y córtelo en trozos de 2 cms. 1/4 taza de margarina. 3/4 taza de mantequilla. 250 gramos de harina sin preparar. ÑOQUIS DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. Vierta esta preparación en moldes individuales previamente embadurnados con mantequilla. Preparación: Pele las papas cuando estén aún calientes. moviendo constantemente con una cuchara de madera. sal y pimienta al gusto. 2 yemas. presionándolo con un tenedor. de largo. añada la sémola en forma de lluvia. . 1 taza de queso parmesano rallado. 328. Caliente abundante agua con sal y eche los ñoquis uno a uno. 1 taza de leche evaporada = (½ taza de leche pura y ½ taza de agua). Preparación: Licúe la espinaca con los huevos. de papas blancas sancochadas. ya están listos.

Agregue el queso. las cabezas de los camarones. Sirva con doble tuco previamente calentado o salsa blanca a la crema. cámbieles el agua repetidas veces. 330. 1 cebolla chica gramos. papas sancochadas. Fría en otro poco de aceite. soasada. Córtelos una vez frío. OCOPA A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 8 ajíes mirasol amarillos. licúe también y una el resto de los ingredientes. de olluquitos cortados al sesgo. sazone. 331. de grosor. de diámetro. 1 cucharada de ajas molidos. 200 gramos de nueces peladas. 8 aceitunas. 1/4 Kg. 2 cubitos de caldo de carne. Sirva la salsa sobre las papas sancochadas. Coloque en forma escalonada en una fuente engrasada. agregue la pasta de tomate. Luego añada los olluquitos y deje en el fuego hasta que estos estén cocidos. Vacíe la preparación en una lata engrasada y alísela con un rodillo dejándolo de 2 cms. la cebolla y los ajos con suficiente aceite el cual debe cubrir las cuchillas. decorar con los huevos duros. 1 lata chica de leche evaporada. 1/2 limón. hojas de lechuga. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 150 gramos de charqui (carne seca de llama o carnero) previamente remojado en agua. formando una crema muy suave. 1 Kg. el ají amarillo. Licúe los ajíes. espolvoree con queso parmesano y gratine por 10 minutos a 175º C (400º F). de camarones chicos. 332. 1 cebolla picada. en medallones de 5 cms. Preparación: En una olla al fuego. Preparación: Remoje los ajíes desde la víspera. aceite. (Si es necesario añada un poquito de agua durante la cocción). perejil picado al gusto. Sírvalo rociado con el perejil picado. pimienta y nuez moscada. OLLUQUITOS CON CHARQUI (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Deje en el fuego por unos minutos.153 Hierva a fuego lento por 20 minutos. 3 dientes de ajo soasados. aceitunas y las colas de camarón. OLLUQUITOS CON CHARQUI . 200 gramos de queso fresco. unas ramas de huacatay. yemas. Sancoche por tres minutos las colitas de los camarones y pélelas. 2 cucharadas de ají amarillo molido. 2 cucharadas de pasta de tomate. 3 huevos duros. sal. los cubitos de caldo de carne y el charqui escurrido. 200 gramos de galletas de vainilla.

Preparación: En una olla ponga los pallares con agua que los cubra.154 Ingredientes: 3/4 Kg. 3/4 taza de aceite. el choclo. Agregue los cubitos de caldo de gallina la carne y sazone. agregue el olluco. OLLUQUITOS SALTADOS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. el cubito de caldo de gallina. de carne para guiso picada. sal y pimienta. Espolvoree con perejil picado una vez cocido. 2 tazas de choclo sancochado. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cucharadas de perejil picado. el agua. 1 cebolla licuada en rajas. llévelos al fuego y déjelos hasta que estén sancochados. Deje . Sirva rociado con el perejil. ½ taza de agua. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cucharada de pasta de tomate. PALLARES GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1/4 Kg. 1 cebolla picada. Fría en aceite la cebolla. 1 cubito de caldo de gallina. dejando en el fuego hasta que esté cocido si fuera necesario. de pallares (remojados desde el día anterior). 3 cucharadas de aceite. de olluquitos cortados al sesgo. ajos y ají hasta que todo esté cocido. 200 gramos de charqui soasado y deshilachado. los ollucos píquelos fino a lo largo (juliana). ½ cucharada de ajo molido. luego. 1 Kg. luego. Preparación: Remoje el charqui (carne seca) para que ablande. Sazone y tape la olla para cueza a fuego lento (sin agua). de olluquitos. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. añada el charqui. Aparte en una olla al fuego. Deje en el fuego por unos minutos. agregue un poquito de agua durante la cocción. 333. agregue la pasta de tomate. Preparación: En una olla al fuego. 5 cucharadas de ají cobrado molido. comino. 1 cebolla grande picada. Tiempo de cocción: 20 minutos. 334. luego lávela bien.

. 4 cucharadas de Salsati Maggi. de fríjol panamito (remojados de un día para otro). Mezcle bien regresándolo al fuego por unos minutos más moviendo de vez en cuando. Tiempo de cocción 15 minutos. 1 paquete de galletas de soda (x 8). PAPAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 6 papas grandes. 1 pechuga de pollo cocida deshilachado. fría la cebolla con el ajo. 2 tazas de queso tipo Edam cortado en cuadritos. Preparación: Mezcle todos los ingredientes y rellene cada palta. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 lata de crema de leche x 250 . 336. el orégano y deje en el fuego por unos minutos antes de verter los frijoles panamitos. incorpore esta preparación a los pallares sancochados. ½ cucharadita pequeña de orégano. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. ponga en una olla al fuego el aceite. ½ cucharada de ajo molido. 1 cucharada de ajo molido. 3 paltas cortadas por la mitad. mezcle todo bien hasta que espesen un poco. Aparte. 2 ajíes amarillos. la pasta de tomate. 337. Tiempo de cocción: 40 minutos. 3 cucharadas de aceite. agregue los cubitos de caldo de gallina. PANAMITOS GUISADOS (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. Sirva enseguida. Preparación: Sancoche los frijoles panamitos en abundante agua. 1 cebolla picada. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadas de culantro picado. 1 cucharada de pasta de tomate. PALTA RELLENA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 335.155 que se cocine en el fuego por unos minutos y luego.

PAPAS A LA DIABLA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. 339. pero la salsa debe quedar espesa. 1 paquete de galleta de soda (x 6). lechuga.. ½ taza de leche evaporada (diluida). Mezcle bien y lleve nuevamente al fuego por unos minutos (evitando que hierva). perejil picado para espolvorear. Tiempo de cocción: 10 minutos. los huevos y las aceitunas. 4 aceitunas. ponga un poco de aceite. con el ajo. 1 cebolla picada. en una sartén al fuego. Sirva las papas bañadas con esta salsa y rociadas con el perejil.156 gramos. fría el cubito de caldo de gallina y vierta la preparación anterior mezclándola bien y dejándola en el fuego por unos minutos (cuidando que no hierva). 2 huevos sancochados. Preparación: Coloque en la licuadora la crema de leche. la aceituna y el huevo duro. agregue un poco de agua. Tiempo de preparación. 1 cucharadita pequeña de ajo molida. Sirva las papas bañadas con esta salsa y decorándolas con la lechuga. Tiempo de preparación: 10 minutos. 2 sobres de salsa de ají. 2 ajíes amarillos picados (puede ser al gusto). Aparte. Tiempo de cocción: 10 minutos 338. 6 papas sancochadas.. retírelo del fuego y agregue la salsa con ají y la leche evaporada. la galleta de soda triturada y la sal. sal al gusto. Agréguele sal al gusto. aceitunas y huevo duro para decorar. sal y pimienta al gusto Preparación: Sancoche los ajíes amarillos. 6 papas sancochadas. Distribuya las papas sobre platos individuales báñelas con la salsa y decórelas con la lechuga. la sal y la pimienta. los ajíes. si fuera necesario. Preparación: En una olla al fuego. Licúe la crema de leche con las galletas de soda. sal al gusto. PAPAS A LA HUANCAÍNA (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. 1 lechuga mediana. 15 minutos. pélelos y retíreles las semillas. . ponga el aceite y fría la cebolla. Licúe todo muy bien. el ají amarillo.

de queso o requesón. 1 Kg.157 Tiempo de preparación: 10 minutos. encima. sal y pimienta al gusto. perejil. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla. Rodee todo con hojas de lechuga y aceitunas. Preparación: Quite las semillas a los ajíes. Tiempo de preparación: 20 minutos. 342. el queso. 6 papas sancochadas. ají verde. luego agregue el agua y el queso parmesano. PAPAS A LA PARMESANA (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. Acomode en una fuente las papas peladas y cúbralas con la salsa. fría el ajo con el cubito de caldo de gallina. 1/4 Kg. 3 cucharadas de perejil picado. 3 cucharadas de queso parmesano. ponga las papas cortadas por la mitad bañadas con la salsa y espolvoreada con el perejil. haga que tengan varios hervores con agua y una cucharadita pequeña de azúcar. PAPAS A LA HUANCAÍNA Ingredientes: 4 yemas duras. jugo de limón. sal y pimienta. Distribuya las hojas de lechuga en platos individuales. de papas cocidas. sal y pimienta (formando una salsa). el limón y el aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia. perejil picado. 1 cubito de caldo de gallina. 341. la leche. hojas de lechuga para decorar. 4 claras de huevo duras muy picadas. añada la crema de leche y mezcle bien (evitando que hierva). coloque las claras picadas con ají. Licúe con las yemas. aceitunas. aceite. 6 ajíes verdes. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Mezcle bien y sazone al gusto con sal y pimienta. Tiempo de cocción: 10 minutos. PAPAS AL AJO (6 porciones) .. aceite. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. ½ taza de agua. 340.

3 cucharadas de harina. Tiempo de preparación: 15 minutos. una pizca de palillo. Agregue la harina y la leche evaporada.158 Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. 3 ajos picados. 6 papas sancochadas. hasta que hierva a fuego lento por unos minutos. Añada el cubito . palillo.. PAPAS AL CULANTRO (6 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Lleve a horno suave hasta que estén bien calientes. 6 papas amarillas sancochadas. sal y pimienta. 1 Kg. PAPAS CON AJÍ (Algunas de las miles de variedades de papas peruanas) Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 344. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. Sirva enseguida. Preparación: En una olla al fuego. moviendo constantemente. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de agua y 1 taza de leche). de papas sancochadas y cortadas en ruedas. pimienta y agregue el pimiento. Sazone con sal. Perejil picado al gusto. 1 1/2 taza de leche. pimienta. sal. 343. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 taza de apio picado. 2 huevos duros picados. ají. fría el ajo. Sirva las papas bañadas con esta salsa rociadas con perejil picado. hasta que esté bien dorado. 1 cebolla picada. ponga la mantequilla. Mezcle bien. 2 cucharas de culantro picado. Remoje por 10 minutos el pan con la leche y licúe. 1 cebolla picada en rodajas pequeñas. 1/3 de pan de molde (sin corteza). sal y pimienta. ½ pimiento picado. Sal y pimienta al gusto. Preparación: Mezcle cuidadosamente todos las ingredientes: menos la papa. 1 cucharada o más de ají fresco. 1 trozo do queso tipo Edam rallado. Incorpore la papa y vuelva a mezclar bien. Preparación: Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. moviendo constantemente para evitar así que se formen grumos. Agregue al aderezo.

escúrralas y córtelas en rebanadas. 1 cebolla finamente picada. Preparación: Cueza las papas en agua con sal. 345. 1 taza de agua. corte el queso en trozos pequeños. ají molido al gusto. el perejil y sirva enseguida. Preparación: Caliente el aceite. PAPAS CON MANÍ Ingredientes: 1/2 taza de aceite. licúelo con agua hirviendo y el cubito de caldo de gallina. Deje espesar. 6 huevos duros. Cuando doren ligeramente. Coloque las papas en una fuente y cúbralas con la salsa. PAPAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas. 1 taza de leche evaporada. el cubito de doble caldo y la leche. 1 diente de ajo molido. añada el ají. 1 cucharada de cebolla picada. Sirva enseguida. fría la cebolla con los ajos. Embadurnar con mantequilla una fuente refractaria y coloque una capa de papa. 346. decore con huevos duros. 5 papas amarillas sancochadas. con papas sancochadas. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cubito de doble caldo de gallina. 1 cubito de caldo de gallina.159 de doble caldo de gallina y el queso desmenuzado. maní (moviendo constantemente) luego el agua. una vez listas. sal y pimienta. de maní tostado y molido. 1/2 Kg. sal y pimienta. Retire. ½ Kg. Lleve a horno de 350° F durante 5 minutos. Aparte. PAPAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: . 1 cucharada de perejil picado. espolvoree la cebolla. Tiempo de cocción: 5 minutos. 347. 3/4 taza de agua caliente. una capa de salsa de queso y así hasta terminar con salsa. de queso fundido. Acompañe con arroz graneado.

Tiempo de cocción: 10 minutos. 1 cebolla picada. ½ taza de leche evaporada (1/4 taza de leche pura y 1/4 taza de agua). ½ taza de leche evaporada (diluida). Incorpore las yemas. . sal y pimienta la gusto. 349. Sazone si fuera necesario. huevos duros para decorar. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. mueva constantemente cuidando que no hierva. 1 taza de leche evaporada (diluida). 2 cubitos de caldo de gallina. 2 yemas. el ají amarillo y la mezcla licuada. 200 gramos. cuando se disuelva la mantequilla. de queso fresco. Aparte en una olla al fuego. En el fuego. ponga el aceite y fría el ajo con la cebolla. cucharadas de aceite. perejil picado. retire la olla del fuego y agréguele la leche evaporada así como el contenido de la caja del puré de papas. 3/4 taza de harina. 1 taza de fideos cabello de ángel trozados. ½ Kg. PAPAS EN SALSA DE GALLETAS (6 porciones) Ingredientes: 4 paquetes de galletas de soda. 2 cucharadas de pasta de tomate. 348. el agua con la sal y la mantequilla. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. incorpore la pasta de tomate. Forme bolitas pequeñas y páselas por el huevo batido y luego por el fideo cabello de ángel trozado. Fríalas en aceite bien caliente. Sirva la salsa encima de las papas y decore con la lechuga. 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: Licúe las galletas de soda con la crema de leche y la leche evaporada. lechuga. 1 cebolla picada. Preparación: Ponga en una olla. 6 papas sancochadas. agregue un poco de agua para que suelte). 2 huevos batidos. aceite suficiente para freír. 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de mantequilla. mezcle un poquito y déjela reposar durante 5 minutos. vuelva a mezclar bien.. 1 cucharada de ajo molido. de papas sancochadas cortadas en tajadas.. el huevo duro y el perejil. 4 cucharadas de ají amarillo molido. (sí es necesario. perejil y huevo duro para decorar.160 1 ½ tazas de agua. 2 cucharadas de queso rallado. la harina y el queso. PAPAS EN SALSA DE PEREJIL (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de perejil picado. sal al gusto.

retírela del fuego y agréguele la leche evaporada y el puré de papas.. 1 cucharada de perejil picado. Deje reposar por unos minutos y luego tome porciones de la preparación y extendiéndola en la palma de la mano. Páselos por el huevo batido y luego por harina. deje que doren un poco. Preparación: En una olla a fuego bajo. Sazónela con sal y pimienta. Distribuya las papas en platos individuales y báñelas con esta salsa. 350. 351. 1 taza de agua) 100 gramos de tocino picado frito. Sirva con salsa de cebolla. Agregue el tocino y el perejil. Deje enfriar y bañe las papas con esta salsa. . decorándolas con el huevo duro cortado en rodajas. un pedazo de huevo y ciérrelo dándole una forma ovalada. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. 6 papas sancochadas cortadas en rodajas. Mezcle todo hasta que esté totalmente incorporado. dos pasas. en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 taza de harina (para apanar). Vierta esta preparación en un recipiente y agréguele el huevo. aparte. Fría las papas en abundante aceite. 1 lata de tuco. PAPAS EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 100 gramos de aceitunas. 2 huevos duros cortados en rodajas. 2 tazas de leche evaporada (1 taza de leche pura. déjela en el fuego por unos minutos moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Una vez que hierva. 4 cucharadas de harina. Tiempo de cocción: 15 minutos.161 Preparación: Licúe el perejil con el queso y la leche evaporada. ponga en el medio un poco de tuco. incorpore los cubitos de caldo de gallina y la preparación licuada anteriormente. 1 huevo batido. sal al gusto. 100 gramos de pasas. añada la leche evaporada y bata hasta que espese evitando que se formen grumos. una aceituna. 1 taza de leche evaporada (diluida). Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 huevo. mezcle totalmente. Preparación: Ponga a hervir el agua con sal al gusto. PAPAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 1 taza de agua. ponga la mantequilla y agregue la harina.

5 atados de espinacas cocidas. 1 seso de vaca pequeño y sancochado. 1/2 taza de margarina. sal. 1 lata grande de leche evaporada. PASTEL DE ACELGAS Ingredientes: 2 atados de acelgas cocidas. queso parmesano y verduras picadas. desmenuce el seso de vaca sancochado. galleta molida. 2 cucharadas de margarina. Pinte la superficie con yema diluida en agua. Retire y sirva frío o caliente. añada el pan licuado. 1 lata pequeña de paté. 4 ó 5 cucharadas de agua helada con sal. 4 huevos.162 Tiempo de preparación: 30 minutos. 1 taza de queso parmesano rallado. cebolla picada y previamente frita en margarina. de diámetro. queso parmesano. 353. 1/2 pan de molde sin corteza. orégano. 5 huevos. 3 cucharadas de margarina. vacíe la preparación. pimienta y orégano. remoje por 10 minutos el pan con la leche y licué. 2 cucharadas de cebolla picada. . 5 cucharadas de queso parmesano. sal. Hornee a 175º C (350º F) por 50 minutos o hasta que cuaje. PASTEL DE ATÚN Ingredientes: 1 lata de atún. Preparación: Cierna la harina e incorpore la margarina con el mezclador. Mezcle en un tazón los huevos. Mezcle bien. Mezcle en un tazón los huevos con la leche. espolvoree la galleta molida. 354. Tiempo de cocción: 15 minutos. divídala en dos mitades. PASTEL DE ALCACHOFAS Ingredientes: MASA: 1 1/2 tazas de harina sin preparar. sazone bien y vacíe encima de la pasta. llévela al horno a 175º C (350º F) hasta que dore. cubriéndola con el resto de la masa. RELLENO: 10 ó 12 alcachofas cocidas. paté. pimienta. Preparación: Pique finamente las acelgas y las espinacas. las alcachofas (comida de las hojas y corazones en trozos). 2 cucharadas de perejil bien picado. pimienta y sal (sí falta). 3 cucharadas de pan rallado. Engrase un molde de 20 a 25 cms. de diámetro. extendiendo la masa para forrar luego un molde desarmable de 25 cms. 1 1/2 taza de leche. 352. 8 huevos. seso. una el agua con sal y amase lo suficiente para formar una bola. 1 cebolla picada. agregue la margarina derretida. sal y pimienta.

356.163 SALSA BLANCA: 3 cucharadas de harina sin preparar. uno a uno moviendo para que la mezcla quede bien uniforme. 4 huevos. sal y pimienta. eche encima la preparación. 2 huevos duros picados. cuadrados y. sal y pimienta. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. Agregue el pan rallado. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) hasta que cuaje. Tiempo de cocción: 1 hora . nuevamente añada pan rallado y ponga pedacitos de margarina. Tiempo de preparación: 20 minutos. Preparación: Deshaga bien el atún en un tazón con un tenedor. 4 cucharadas de pasas. esparciéndolo el kétchup con la ayuda de una cuchara. menos el kétchup.. fideos y margarina. corte en tajadas y acompáñelo con puré de papas. Lleve al horno a 175º C (350º F) por tres cuartos de hora. espolvoreándolo con queso parmesano. espolvoréelo con pan rallado. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. 1 pimiento rojo picado. 1 taza de leche evaporada. Retire y sirva con el delicioso “doble tuco” previamente calentado. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Prepare la salsa blanca y agréguela a la preparación. ½ taza de leche evaporada. 8 cucharadas de pan molido. Vierta en una fuente resistente al calor previamente embadurnada con mantequilla. Preparación: Hierva en agua los fideos y escúrralos. sal. 4 cucharadas de queso parmesano rallado. 3 cucharadas de margarina. 2 cucharadas de margarina derretida. 150 gramos de tocino picado. leche. los huevos. 3 cucharadas de kétchup. Mezcle en un tazón los huevos. 1 taza de leche caliente. Al momento de servir. vacíe esta preparación. PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 caja de fideos (cabello de ángel). la cebolla. Sirva con verduras saltadas en mantequilla. pimienta. queso parmesano. de carne molida. el perejil. Engrase un molde alargado de 20 cms. sazonándola con sal y pimienta. Engrase con la margarina derretida un pírex de 20 cms. 2 latas de doble tuco y queso parmesano para espolvorear. sal y pimienta al gusto. 355.

2 yemas de huevo. 4 cucharadas de Salsati Maggi. 1 cucharada de chuño. añadiéndolo a lo anterior. pimienta. sal. 1/2 taza de azúcar para espolvorear el pastel. 1 cebolla rallada. 359. vacíelos en un tazón y añádales sal. PASTEL DE CHOCLO Ingredientes: 6 choclos. 15 minutos. Preparación: En un recipiente ponga la carne y agregue uno a uno los demás ingredientes mezclándolos bien. 3 cucharadas de azúcar. azúcar y manteca derretida mezclándolo todo vigorosamente. 1/2 taza de leche. 1/4 Kg. ponga encima las tajadas de queso y cúbralas con el resto de la masa. Engrase un molde de 25 cms. 1 cucharada de mostaza. 4 cucharadas de mantequilla derretida. de queso fresco. vacíe la mitad de la preparación. Bata las claras a la nieve. Llévelo a horno de 300º F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Tiempo de cocción: 40 minutos . picado y colado. PASTEL DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Tiempo de preparación: aproximadamente. sal al gusto. el chuño y el polvo de hornear. sal y 4 huevos. PASTEL DE CHOCLO CON POLLO Ingredientes: 3/4 taza de manteca. Espolvoree la parte de encima con azúcar. horneando a 250º C (400º F) por 45 ó 50 minutos. 6 huevos. engrase un molde refractario y coloque la mezcla de la carne. 358. sal y pimienta al gusto.164 357. luego incorpore las yemas. 1 taza de una lata de tomate entero pelado. 1 taza de cebolla picada. 1/2 taza de manteca. 8 choclos tiernos desgranados. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Aparte. de largo. de carne molida. 2 cucharadas de perejil picado. RELLENO: 1/4 taza de margarina. 2 cucharadas de azúcar. Preparación: Ralle los choclos.

huevos. agua. 1 clara y 1/2 cucharadita pequeña de sal. añada las pasas. RELLENO: 1/4 taza de aceite. acelgas y espinacas picadas. Engrase un pírex cuadrado de 25 cms. sal. cuando esté cocido. 1 cebolla grande picada. Hornee a 200º C (400º F) por más o menos 40 minutos. derrita la manteca e incorpórela. de fideos tipo (codo rayado) sancochados. sal y pimienta. Prepare el relleno: derrita la margarina en una sartén. 4 cucharadas de margarina. canela. finalmente el pollo. PASTEL DE ESPINACAS Ingredientes: MASA: 1/2 taza de margarina. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. agregue la margarina. nuez moscada. 6 huevos. Estire la masa con un rodillo y forre con las 2/3 partes de ésta. pan tostado y rallado. 4 cucharadas de agua helada con sal. pimienta y nuez moscada. aceitunas.165 1 cajita de pasas. sal. sal y huevos mezclando todo muy bien. un molde de fondo movible (28 cms). 1 taza de queso parmesano rallado. 1/2 cucharadita pequeña de canela molida. vacíe primero la mitad del preparado de choclos. sal. 2 cucharadas de hongos secos picados y remojados en agua tibia. 3 atados de espinacas. Preparación: Licúe los choclos con la leche. 1 pollo chico en trozos. luego el relleno y después. 2 tazas de leche. los hongos. pimienta y nuez moscada. más de la masa. Pinte la superficie con la clara y sal. Preparación: . fría la cebolla. 3 atados de acelgas. Hornee a 175º C (350º F) hasta que dore ligeramente. junto con el azúcar. enfriar. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. tomate. 360. 2 huevos duros en rajas. 8 aceitunas de botija. 2 tazas de harina sin preparar. de queso mantecoso. queso parmesano. 1/4 Kg. 361. 4 huevos. PASTEL DE FIDEOS AL GRATÉN Ingredientes: 1/4 Kg.. Vacíe la mitad del relleno y hágale unos hoyos espaciados donde se depositan los huevos reventados. cúbralos con el resto de la masa y pinte la superficie con yema diluida en agua. Fría en aceite la cebolla. sal y amase todo hasta que se una. pimienta. 1 1/2 taza de queso parmesano rallado.

el agua con sal y pimienta. 2 yemas. 2 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: Pele las papas. Engrase un pírex de 25 cms. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 8 aceitunas. 1 cajita de pasas. PASTEL DE PESCADO Ingredientes: MASA: 1/4 Kg. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1/4 taza de leche. 1 cucharada de margarina. el cubito de doble caldo. 1/4 taza de margarina. páselas por el prensa papas formando un puré con las yemas. y 1 yema diluida en agua. de papas amarillas cocidas. el tomate. cuando todo esté cocido. 1/2 taza de agua caliente. 363. espolvoréelo con pan rallado y vacíe la preparación anterior. dos cucharadas de margarina. 1 huevo duro. sal y pimienta. RELLENO: 2 cucharadas de aceite. nuez moscada y los fideos. 1 cucharada de cebolla. tapándolo con el resto del puré. margarina. 362. 1/4 taza de margarina. Pinte la parte superior con la clara batida con sal y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. el huevo duro en rajas. el queso parmesano. el pimentón. Fría con aceite la cebolla. Ponga más pan rallado y el resto de los trocitos de margarina. sal y pimienta. pimienta. PASTEL DE PAPAS Ingredientes: 1 1/4 Kg. el perejil. etc. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 20 minutos NOTA: Para dar variedad a este plato se le incorpora pollo picado y cocido. 1/4 taza de una lata de tomate entero pelado. sal.166 Mezcle en un tazón los huevos con la leche. 1 taza de leche. pimienta. Preparación: . encima el relleno. sal y pimienta. picado y colado. el polvo de hornear. 1/2 taza de cebolla picada. 1 yema. la carne. jamón picado o mortadela. 1 cucharada de margarina. fijándose que queden bien unidos. de largo. 2 huevos. ají molido al gusto. 1/2 cucharadita pequeña de ajos. sal. de harina preparada y 1/2 taza más. 4 cucharadas de perejil picado. 1 cubito de doble caldo de carne. ponga la mitad del puré. RELLENO: 2 tazas de pescado ligeramente sancochado. 1 taza de carne de chancho molida. Engrase un pírex de 20 cm de diámetro. agregue las pasas. 1 clara. aceitunas.

Engrase un pírex de 20 cms. Forre con la mitad de la masa un molde de 25 cm de diámetro. Hornee a 175º C (350º F) por 40 minutos. leche. pimienta y queso parmesano. RELLENO: 1/2 taza de margarina. PASTEL DE VAINITAS Ingredientes: 1/4 Kg. leche. Preparación: Bata las claras a la nieve. 5 huevos. de harina sin preparar. 365. una la harina. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear.167 MASA: unir la harina con la margarina. déjela reposar por 15 minutos. 1 taza de pan remojado en leche. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. Forre un molde desarmable de 23 cms. pimienta y nuez moscada. 1 taza de queso parmesano rallado. sal. 1/2 taza de margarina. sal y pimienta. la leche y ámasela lo suficiente para hacer una mezcla uniforme. 1 cucharada llena de harina sin preparar. agregue el pescado y los huevos (batidos). de diámetro. 2 cucharadas de queso parmesano. Agregue el queso parmesano y sirva enseguida. cuadrados. sal. 300 gramos de vainitas finamente picadas y cocidas. añada la harina. 1 yema diluida. 100 gramos de manteca. sal. polvo de hornear. . encima ponga el relleno. Pinte la superficie con yema. deje hervir todo 1 minuto. nuez moscada. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. sal. leche. 364. incorpore luego las yemas una por una. 1 taza de leche tibia. CREMA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina. pimienta. dore los ajos y el ají. agregue la sémola. 1/2 cucharadita pequeña de sal. Mezcle en un tazón los ajos. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. con las dos terceras partes de la masa. PASTEL DE SÉMOLA CON SALSA DE QUESO Ingredientes: 1 taza de sémola. queso. 3 huevos. vacíe la mezcla y cubra la superficie con la margarina derretida. Preparación: MASA: cernir la harina con el polvo de hornear y sal. pimienta. yema y agua suficiente para formar una masa suave. incorpore la margarina. cúbralo con el resto de la masa. derrita la margarina y fría la cebolla. 1 taza de leche. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. encima ponga el relleno. Cubra con la siguiente salsa: derrita la margarina en una cacerola. luego. Mientras tanto. mezclando bien y dejando enfriar ambos preparados unidos. con el 1/4 de margarina. la yema. 2 yemas y agua helada (cantidad suficiente). 1/2 taza de queso parmesano rallado.

168 orégano. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 366. 367. pimienta. Sazone si fuera necesario y vierta en un molde embadurnado con mantequilla y enharinado. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo de preparación: 10 minutos. sal y pimienta al gusto. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. Incorpore el jugo Maggi. Una vez lista. sal y pimienta al gusto. agregue la crema de leche y únalo a la preparación anterior mezclando bien. Tiempo de preparación: 45 minutos. fría el ajo y agregue la pavita para que dore. arvejas. en una olla al fuego. 1 cebolla picada. 4 tazas de verduras mixtas picadas (zanahoria. choclo. sal. vainitas). PASTEL DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. yemas. el agua y deje en el fuego hasta que la pavita este cocida. 3 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de chuño disueltas en un 1/4 taza y las papas sancochadas. vainitas. PAVITA AL JUGO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. déjelos en el fuego por unos minutos. bata los huevos. pan remojado. 5 huevos. Preparación: Sazone los filetes de pavita con sal y pimienta. margarina. Agregue las verduras y el poro mezclando bien. betarraga. Hornee a 220º C (450º F). Lleve a horno de 350° F 175° C (en Baño María) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo delgado éste salga limpio. Tiempo de cocción: 45 minutos. 1 cucharada de ajo molido. Una todo bien. 6 cucharadas de jugo Maggi. Aparte.. vacíelo cubriéndolo con el resto de la masa. Sirva la pavita con el jugo y las papas sancochadas. Aparte. 2 cucharadas de a o molida. ½ taza de poro picado. queso parmesano y al último las claras a la nieve. Pinte la superficie con yema. ponga el aceite. por 20 a 25 minutos. 2 tazas de agua. 1 cubito de caldo de gallina. si desea puede retirar la pavita antes de agregar el chuño. .

sal y pimienta. 2 cucharadas de pasta de tomate. Ponga en una olla el aceite y fría la cebolla con el ajo. Aparte. PAVITA GUISADA (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de aceite. 1 cebolla picada. PAVITA EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. 2 cubitos de caldo de gallina. sirva acompañada de arroz blanco. arvejas. sal y pimienta al gusto. PAVITA AL SILLAU (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pavita. ½ taza de sillau. 2 cucharadas de fécula de maíz.169 368. vainitas. Tiempo de cocción: 20 minutos. Mezcle bien y sirva la pavita bañada con la salsa. Tiempo de preparación: 20 minutos. 369. aceite de ajonjolí al gusto. ½ taza de poro picado. 1 cucharada de azúcar. Tape y deje cocinar hasta que la salsa espese moviendo constantemente. mezcle el resto de los ingredientes en un recipiente y vierta sobre los filetes. dejando en el fuego por unos minutos Agregue la pavita. 1/4 taza de aceite. de papa . Preparación: En una sartén al fuego ponga el aceite y dore los filetes de pavita sazonadas con sal y pimienta. 2 cucharadas de mermelada de naranja. 6 filetes de pavita. 1 ½ tazas de agua. Una vez lista. 1 cucharita de ajo molida. 2 tazas de verduras mixtas (choclo. agregue la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. luego. ½ Kg. 2 cucharadas de perejil picado. Preparación: Sazone la pavita con sal y pimienta. retire la pavita y licúe las verduras Vierta las verduras licuadas nuevamente en la olla e incorpore la pavita y el perejil. Tiempo de cocción: 30 minutos. zanahoria). orégano. 1 cebolla picada. 1 cucharadita pequeña de ajo. 2 zanahorias picadas. las verduras y el agua dejando en el fuego hasta que todo esté cocido. Tiempo de preparación: 15 minutos. 370. Una vez lista. 2 cucharadas de aceite..

añada la pavita. sal y pimienta. PEJERREYES AL HORNO Ingredientes: 24 pejerreyes. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. perejil picado. Tiempo de cocción: 30 minutos. las verduras.170 cortada en trozos grandes. 1 sobre de crema de espárragos. 2 ½ taza de leche evaporada. llévela al fuego y déjela ahí hasta que espese moviéndola constantemente. 1 cubito de caldo de gallina. . 2 cucharadas de ajo molido. enróllelos (sujetándolos con un palito de dientes). Aparte. 2 cucharadas de harina sin preparar. dejándolas enfriar para luego cortarlas en medallones. 1 cebolla picada. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. de espárragos. sal y pimienta. Rellene cada pechuga con los espárragos. jugo de limón y trocitos de margarina. deje que hierva 1 minuto. 1 cucharada de queso parmesano. enróllelas y sujételas con un hilo fuerte (pabilo). Preparación: Sazone las pechugas de pollo con la cebolla. Acomodar los rollitos en una fuente. Sirva los medallones de pechuga rociándola con esta crema. sal y pimienta al gusto. échele encima la salsa caliente y espolvoréelo con perejil picado. sal y pimienta. 1/2 taza de agua. sazónelos. Deje todo en el fuego hasta que todo este sancochado y luego sírvalo. 372. mida 2 tazas. escurra y con este líquido y la leche. disuelva la crema de espárragos en la leche evaporada. luego añada el queso. Ponga en una asadera el agua. Retire. PECHUGAS RELLENAS (6 porciones) Ingredientes: 3 pechugas de pollo deshuesadas. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1/4 Kg. 2 tazas de agua. 2 cucharadas de margarina. Preparación: Ponga una olla al fuego el aceite y fría la cebolla con el ajo. Llévela al fuego y déjela hasta que estén listas. la sal y la pimienta. Póngalas en una olla junto con el agua y los cubitos de caldo de gallina. el ajo. 2 cubitos de caldo de gallina. incorpore la leche. Caliente la margarina. Cuando estén listas. déjelos en el fuego por unos minutos. Luego. 1 lata de leche evaporada grande. 371. 2 tazas de agua. jugo de 1/2 limón. la papa y el agua. retírelas. Hornee a 200º C (400º F) por lo menos 10 minutos.

Preparación: En una olla al fuego. 2 cucharadas de pasta de tomate. pimienta. PEPlÁN DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. Déjelos cocer por unos minutos. 1/4 taza de leche caliente. harina sin preparar y aceite para freír. Si fuera necesario. ½ Kg. Decore con rajas de huevo duro. margarina. 1 cebolla picada. 375. Sancoche las papas. Fríalos en aceite caliente. quitándoles la cabeza y cola. Cubra esta mezcla con el caldo y déjelo hervir por 15 minutos. PEPIÁN DE CHOCLO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. 1 taza de agua. moviéndolo constantemente para evitar que se pegue. Preparación: Limpie bien los pejerreyes. de carne de cerdo picada en trozos. 12 pejerreyes. Añada el choclo rallado. agregue más agua durante la cocción. 1/2 Kg. agregando luego. ají molido al gusto. pasándolos por el huevo batido con el pan rallado. cúbralo con otro y luego enharinarlos. PEJERREYES RELLENOS Ingredientes: 1 cucharada de margarina. 3/4 taza de ají mirasol licuado. pélelas tritúrelas y mézclelas con la leche. 6 choclos grandes. 374. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla.171 373. de papas amarillas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 2 huevos. sal y pimienta. 1/2 Kg. 1 1/2 taza de cebolla picada. . de carne de chancho en trozos. incorpore los cubitos de caldo de carne. 1 cucharada de ajo molido. Cueza todo hasta que el choclo esté cocido y tierno. ajos. la carne. Rellene un pejerrey con el puré. el agua y el choclo. pan rallado. sal. ají y luego la carne de chancho hasta que dore. moviéndolo constantemente hasta que la mezcla esté brillante y atamalada. la pasta de tomate y el ají mirasol. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 3 cubitos de caldo de carne. sal y pimienta haciendo un puré. caldo formado con el cubito de doble caldo carne y una taza de agua hirviendo. 3 tazas de choclo licuado.

3 cucharadas de mantequilla. 1 cubito de caldo de gallina. removiendo continuamente para evitar que se formen grumos. 3 tomates enteros pelados partidos en rajas gruesas. el jugo de limón. 1 ½ cucharada de harina. tomate. Luego. 2 cebollas grandes partidas en rajas gruesas. Acomode encima los trozos de pescado y déjelo por unos 5 minutos más a fuego lento. enharínelos y fríalos en aceite. Bata las yemas de huevo con la mostaza e incorpórelas a la mezcla anterior. 1/2 cucharadita pequeña de orégano. (cuide que no hierva). incorpore la harina dejando que dore. jugo de limón.172 376. Luego incorpore la leche evaporada con la crema de leche. Caliente media taza de aceite y fría la cebolla hasta que esté lacia. pimienta y sal al gusto. tomillo. 1 ají verde cortado en tiras. orégano. Embadurnada con mantequilla una fuente resistente al calor y coloque los filetes. PESCADO A LA MOSTAZA (6 Porciones) . 377. la pimienta y la sal. PESCADO A LA MOSTAZA (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. PESCADO A LA CHORRILLANA Ingredientes: 1 Kg. agregue el ajo. de filete de pescado. 1 cucharada mostaza. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. la mantequilla. Sirva los filetes de pescado bañados con esta salsa. sal y pimienta. Tiempo de cocción: 25 minutos. 1 taza de leche evaporada. Preparación: Sazone los trozos de pescado. ají molido en tiras. sal y pimienta. harina sin preparar. Disuelva el cubito de caldo de gallina en ½ taza de agua y únalo con la mezcla anterior. sal y pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. dejando a fuego lento durante 10 minutos. rocíe con jugo de limón y sírvalo con papas sancochadas. arroz. Llévelos a homo suave durante 20 minutos. 5 yemas de huevo. etc. Aparte prepare la salsa poniendo en una olla al fuego. Preparación: Sazone el pescado con el limón. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. 378. 1/2 taza de aceite.. el tomillo. ají molido al gusto. una vez disuelta. sazone si fuera necesario. Mueva constantemente.

déjelo en el fuego hasta que evapore el licor. páselos por los huevos batidos y luego por la harina. PESCADO AL HUACATAY (6 porciones) Ingredientes: . PESCADO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 filetes de pescado. Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. sal y pimienta al gusto. aceite y mantequilla para freír. Tiempo de preparación: 10 minutos. sazone con sal y pimienta si fuera necesario y mezcle nuevamente. 2 cucharadas de mantequilla (para aderezo) 1 cebolla grande picada. la sal y la pimienta. agregue la mostaza. el cubito de caldo de gallina y el vino. 379. 1 cucharada de orégano. 1 ají amarillo cortado en tiras. el ají amarillo. el jugo de un limón. luego distribúyalos en una fuente resistente al calor. mezcle la pasta de tomate con el cubito de caldo de gallina. 1 cebolla cortada en tiras. el culantro. 2 cubitos de caldo gallina de desmenuzado.. 1 cucharada de culantro picado. ½ taza de vino blanco. Fríalos en el aceite y mantequilla caliente. Deje reposar por unos minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. el agua. Preparación: Bata los huevos y apártelos. Sirva los filetes de pescado bañándolos con la salsa anterior y acompañándolos con verduras salteadas.173 Ingredientes: 2 huevos. Preparación: Sazone el pescado con la sal pimienta y el jugo de un limón. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. Finalmente. Luego. Tiempo de preparación: 20 minutos. Aparte. Lleve a horno de 250° F (125° C) durante 15 minutos. la cebolla. agregue la crema de leche. Mezcle bien y vierta la salsa sobre los filetes de pescado. 380. Tiempo de cocción: 15 minutos. 6 filetes de pescado. ponga en una olla al fuego la mantequilla y fría la cebolla. 5 cucharadas de harina.. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. ½ taza de agua. el orégano. Retírelo y sírvalo acompañado de arroz blanco. 2 cucharadas de mostaza. 1 lata de crema de leche x 250 gramos.

4 ramas de cebollitas chinas (la parte verde). hojas de Huacatay. 1 cubito de caldo de gallina. 1 cebolla picada. 4 cucharadas de ají amarillo molido. 1 Kg. 1 1/2 taza de leche evaporada (mitad agua. moviendo constantemente. Preparación: Apane los filetes de pescado en harina previamente sazonada con sal y pimienta y fríalos en aceite bien caliente.150º C (en Baño María) durante 20 minutos. 100 gramos de maní tostado. 100 gramos de queso fresco. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva el pescado bañado con esta salsa. el mensí. 6 filetes de pescado. Tiempo de cocción: 20 minutos. ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. acompañada de arroz blanco y las papas sancochadas. 1 cubito de caldo de carne.174 6 filetes de pescado. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. el caldo de gallina (desmenuzado). 1 taza de harina. de pescado en trozos. Preparación: Distribuya en una fuente resistente al calor. Deje en el fuego hasta que espese. 4 cucharadas de aceite. rodajas de limón y ají para decorar. 1 trozo pequeño de kión cortado en tiritas. 200 gramos de queso fresco rallado. el pescado untado con el kión. mitad leche). 2 ajíes verdes. agregue el huacatay y el ají amarillo. 2 cucharadas de mensí (semillas chinas amargas). ½ taza de cebolla picada. Una vez listo retírelo y decórelo con las cebollitas chinas. Sazone con sal y pimienta. 1/2 taza de aceite. PESCADO EN SALSA DE AJÍ (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Tiempo de cocción: 15 minutos 381. 1 cucharada de sillau o Soy Sauce. el sillau. Tiempo de preparación: 20 minutos. sal si fuera necesaria y el aceite. de papas. 3/4 taza de leche evaporada (diluida). PESCADO AL VAPOR (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. sal y pimienta al gusto. 382. Llévelo a horno de 300º F . 4 cucharadas de huacatay picado. Aparte en una olla al fuego. 2 dientes de ajo. Preparación: . luego agregue la harina disuelta en la leche evaporada y el queso. sal al gusto.

Preparación: Ponga en una olla al fuego la mantequilla. .175 Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. 6 tallos de cebolla china (solo la parte blanca en tiras). Sirva el pescado bañado con esta salsa.. 1 cubito de caldo de gallina. el maní. 6 filetes de pescado. 1 zanahoria cortada en tallos largos. el agua y el perejil. PESCADO EN SALSA DE TOMATE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de pan molido (para apanar) o harina de maíz amarillo. sal y pimienta al gusto. acompañado de las zanahorias y las cebollitas chinas. PESCADO EN SALSA ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. incorpore el Salsati Maggi. sazonando con sal y pimienta (poco a poco). fríalo en aceite bien caliente. Tiempo de cocción: 10 minutos. Adorne con perejil fresco. la sal y la pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. el agua. 383. ½ taza de agua. 2 cucharadas de azúcar. Mezcle bien y deje en el fuego por 10 minutos moviendo todo constantemente. Aparte. 1 lata de pasta de tomate x 255 gramos. los ajos y el cubito de caldo de carne. sancoche la zanahoria con la cebollita china pasada por agua bien caliente. Preparación: Mezcle el pan molido o la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. ½ taza de agua. 1 cebolla picada. En una olla al fuego. Coloque en la licuadora la leche evaporada. 6 filetes de pescado. 1 cucharadita pequeña de kión molido. Sirva el pescado con la salsa preparada anteriormente. el aderezo preparado y licúelo. ponga el aceite y fría la cebolla. Aparte en una olla. 1 lata de Salsati Maggi. enharinarlos y freírlos en aceite bien caliente. sal y pimienta al gusto. deje que se derrita. Aparte salpimentar el pescado pasado por el huevo y el pan rallado. el cubito de caldo de gallina. el azúcar. Apane el pescado con esta mezcla y fríalo en aceite bien caliente. ½ taza de perejil picado. 2 cucharadas de aceite. 1 taza de pan rallado. el ají. Sirva el pescado bañado con la salsa preparada y decórelo con las rodajas de limón y ají. 1 pimiento picado. Siga licuando y vaya agregando el queso. 1 cucharada de ajo molido. Mezcle y deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos. agregue la pasta de tomate. 2 huevos batidos. 384. fría en ella la cebolla con el pimiento. ponga el aceite y fría el ajo con el kión. las hojas de huacatay.

Tiempo de cocción: 20 minutos. Incorpore el pescado a la salsa y el vino dejando en el fuego por unos minutos. ½ taza de vinagre. el perejil.176 Tiempo de preparación: 15 minutos. el tomate. incorpore el vinagre. PESCADO ESPECIAL (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. el kétchup picante y el apio. ½ taza de vino blanco. Aparte sazone el pescado con la sal y la pimienta. deje en el fuego y agregue un poquito de agua hasta que la cebolla este cocida. 1 pimiento picado. ponga la margarina. sofría la cebolla china con el pimiento y el ají. 385. Tiempo de cocción: 15 minutos. 1 ají verde cortado en tiras. Aparte. ½ taza de perejil picado. ½ taza de kétchup picante. Tiempo de preparación: 10 minutos. agregue la cebolla. el jugo Maggi. 387. 3 tazas de tomate cortado en rajas. ponga la mitad de la margarina. Deje unos minutos en el fuego. harina para apanar. ½ atado de cebollita china. 6 filetes de pescado. los ajos. PESCADO ENTOMATADO (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de margarina. 2 cucharadas de jugo Maggi. coloque el resto de la mantequilla y fría los trozos de pescado previamente enharinados. páselo por la harina y fríalos en aceite caliente. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Preparación: En una olla al fuego. Preparación: En una olla al fuego. ½ taza de apio picado. PESCADO FRITO CON PURÉ DE PAPAS (6 porciones) Ingredientes: . sal y pimienta al gusto. 386. en una sartén al fuego. 3 tazas de cebolla en rajas. 6 filetes de pescado. Distribúyalos en una fuente y vierta encima la preparación anterior y sirviéndolo enseguida.

Espolvoree con perejil y culantro. ponga esta preparación y coloque encima los filetes de pescado. mezcle todo bien. vierta el vino y jugo de limón. Lleve a horno de 300° C o 150° F hasta que el pescado esté listo aproximadamente en 20 minutos. 389. jugo de limón. de filetes de pescado. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. 2 ajos picados. agregue el limón y la mostaza. 1 cucharada de mostaza. Sirva el puré con arroz y el pescado. ½ taza de agua.177 1 caja de puré de papas x 250 gramos. 2 cucharadas de albahaca picada. Caliente el aceite y fría (sin que dore) la cebolla. salpimiente y póngala encima del pescado junto con las rodajas de cebolla. 1 cucharada de perejil picado. aceite suficiente para freír. ponga la mantequilla y fría el ajo con la albahaca. 2 cebollas cortadas en rodajas. 388. 1 Kg. PESCADO SUDADO Ingredientes: 6 filetes de pescado de 150 gramos cada uno. páselos por la harina y luego fríalos rápidamente en aceite. 1/4 taza de vino blanco seco. apane los filetes de pescado con esta mezcla y fríalos en aceite bien caliente. agregue los ajos. Tape la olla. 1 tomate entero pelado y cortado en rajas. harina sin preparar. . mezcle la harina de maíz amarillo con la sal y la pimienta. Acomode los tomates sobre los filetes. 1/4 taza de aceite. 1 cucharada de culantro picado. 4 cucharadas de pasta de tomate. Preparación: En una olla a fuego bajo. En un molde refractario. Aparte. 6 filetes de pescado. ½ taza de harina de maíz amarillo. PESCADO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja. Hierva a fuego lento por unos minutos. sal y pimienta. Preparación: Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. 1 cebolla grande en rajas. 1/2 cucharada de ajo molido. sal y pimienta al gusto. Retire del fuego y acomode los filetes. Disuelva la pasta de tomate con el agua. sal y pimienta al gusto..

178 NOTA: El tiempo de cocción del pescado. 1/2 taza de queso parmesano. fría en la margarina los ajos e incorpore esto a la preparación anterior. 2 cucharadas de ají mirasol. está supeditado al grosor y calidad del filete. sazonándola con sal. papa y perejil picado. sal. ají amarillo. PICANTE DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 6 choclos grandes. 2 huevos. huevos. Vacíe el picante en una fuente. sal y pimienta al gusto. PICANTE DE ARVEJAS PARTIDAS Ingredientes: 1/2 Kg. . incorpore los choclos. 3 papas peladas y picadas. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. luego licúe en la leche. 1/4 taza de leche evaporada (diluida). Deje hervir por unos minutos. Preparación: Sancoche las arvejas partidas hasta que están bien tiernas. 3 huevos mezclados. de arvejas remojadas. 1/2 cebolla picada. pimienta y nuez moscada. 3 cucharadas de queso parmesano. 1/4 taza de aceite. pelado. 3 huevos duros. cueza a fuego lento unos minutos. picado y colado. Retire y agregue el queso parmesano. 1 cucharada de ají molido. 1 cebolla grande picada. ají. ajos. 1 lata de tomate entero. 1 cubito de doble caldo de gallina. aves. 392. espolvoree con perejil. Cocine bien el aderezo. Puré que se puede usar para acompañar carnes. 1 cucharada de margarina. 1 cucharada de perejil finamente picado. 1 diente de ajo. tomate y el cubito de doble caldo de gallina. 391. Preparación: Sancoche los choclos en agua con unas gotas de limón y una pizca de azúcar. sal. leche. 1 taza de leche evaporada. aceite. Aparte. Adorne alrededor con las papas sancochadas los huevos duros en mitades y sirva. escúrralos. agua. debe haber agua suficiente para que no se peguen ni quemen. 390. queso fresco. palillo. pescados. sal y pimienta. comino. Caliente en una sartén el aceite y fría la cebolla. 2 cucharadas pequeñas de ajo molido. pimienta. PICANTE DE CHOCLOS Ingredientes: 4 choclos desgranados.

3 cucharadas de aceite. el pescado y deje en el fuego hasta que hierva. Añada el pan licuado y el cubito de doble caldo. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 docena de choros. ½ cucharadita pequeña de ajos molidos. de mariscos surtidos. hasta que el aderezo esté cocido. 393. Deje en el fuego hasta que hierva. PICANTE DE HUEVOS Ingredientes: 10 huevos duros picados. 3 panes franceses remojados en agua. agregue los choclos. ½ Kg. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 pescado entero. luego agregue el perejil. Sirva este picante sobre las papas sancochadas cortadas en rodajas. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite. Finalmente. ponga un poco de aceite y fría el ají mirasol. el queso parmesano y finalmente los huevos picados. . 4 papas sancochadas cortadas en rodajas. 1 cebolla picada muy fina. PICANTE DE MARISCOS (6 porciones) Ingredientes: 1 ½ litros de agua. sal. fría la cebolla con los ajos. 1 cebolla picada. 1 cubito de doble caldo de carne. 1/2 taza de ají molido mirasol. Una vez que esté bien dorado este aderezo. la leche evaporada. espolvoreándolas con perejil picado.179 Preparación: Sancochar los choclos en abundante agua con una cucharadita pequeña de azúcar. los choros. los huevos batidos. 1/2 taza de aceite. 1 taza de leche evaporada. el ajo. Sirva el picante sobre papas sancochadas. Tiempo de cocción: 10 minutos. incorpore los mariscos y deje por unos 5 minutos en el fuego. sazonando con sal y pimienta. la margarina. déjelo hervir por unos minutos y luego añada la leche. la sal y la pimienta. el queso parmesano. 1 cucharada de ajo molido. la cebolla. 6 papas amarillas cocidas. 4 cucharadas de culantro picado. el culantro y una taza de caldo preparado anteriormente. agregue la pasta de tomate. aparte en una olla al fuego. 394. Preparación: En una olla ponga el agua. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 1 taza de queso parmesano rallado. el ají. Deje en el fuego hasta que el huevo esté bien cocido. pimienta y perejil picado.

de papa blanca sancochada y cortada en rodajas. de carne molida. queso parmesano y finalmente las papas. añádale el pan licuado. PIMIENTOS RELLENOS Ingredientes: . Preparación: Remoje el pan en el caldo y licúelo. perejil picado. 1/2 taza de leche evaporada. Vaciarlo en una fuente. la cebolla y la pasta de tomate. 6 ajíes frescos previamente cocidos y licuados. Tiempo de cocción: 30 minutos. 395. 1 cubito de doble caldo de carne. 2 huevos duros picados. 2 cucharadas de ajo molida. coloque los pimientos uno a uno (con mucho cuidado para evitar que derrame el relleno) dejándolos en el fuego hasta que éstos queden tiernos. PICANTE DE PAPAS Ingredientes: 1 Kg. 3 huevos duros para la decoración. Deje que se enfríe y rellene cada pimiento. 4 tajadas de pan de molde sin corteza. Cuando el aderezo esté cocido. Aparte. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 3 pimientos grandes. Ponga en una olla al fuego el agua el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua caliente. 2 tazas de agua. el queso y el huevo. espolvoreándolo con perejil y decorándolo con huevos duros picados. ½ taza de aceite. sal y pimienta. 1 cebolla picada. ajos. 4 cucharadas de pasta de tomate (para sancochar). 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. la carne molida. 1 cubito de caldo de carne. 1 cebolla picada. sal y pimienta al gusto. Preparación: Corte a lo largo los pimientos y sáqueles las semillas. 1/4 Kg. 50 gramos de queso tipo Edam picado.180 Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de queso parmesano rallado. 2 cucharadas de aceite. Caliente en una olla el aceite y fría la cebolla. en una sartén al fuego ponga el aceite y fría el ajo. Incorpore un cubito de caldo de carne. luego añada la leche. 396. ají. dejando que cueza a fuego lento por unos minutos más. 397. 3 cucharadas de pasta de tomate.

sal y pimienta al gusto. las yemas mezcladas. 2 cucharadas de margarina. . Rellene cada pimiento con esta preparación y sírvalos decorados con un pedazo de lechuga. 5 dientes de ajos picados. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1 taza de zanahoria picada sancochado. de diámetro. Tiempo de preparación: 30 minutos. sazónelas con sal y pimienta. 1 cojín de mayonesa x 100 gramos. Deje que cueza a fuego lento. Tiempo de cocción: 10 minutos. córteles la parte de arriba y extráigale las semillas y venas con una cucharita. 398. Trabaje la harina y la mantequilla mezclándolas bien. agua tibia necesaria. carne. 1 taza de choclo desgranado sancochado. Caliente el aceite y dore la cebolla. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 1 yema. de queso (mozzarella). sal y pimienta.. 1/8 taza de aceite. 125 gramos de mantequilla. añadir el resto de margarina y harina diluida en un poco de agua. 1 taza de carne de chancho molida. 1 taza de arvejas sancochadas. Acomódelos en una olla y vierta el agua con el doble caldo más una cucharada de margarina. Preparación: Corte la parte superior de los pimientos y retíreles las semillas y las venas. lechuga para decorar. Páselos por agua bien caliente (para que se ablanden un poco). Al jugo que ha quedado en la olla. Aparte en un recipiente. para luego agregar fuera del fuego. 1 cebolla picada finamente. agregue la yema y suficiente agua tibia para que forme una masa manejable. 1 huevo duro. deje que hierva un minuto más. 1 cebolla grande picada. orégano. 1 taza de cebolla picada. Preparación: Lave los pimientos. 1/4 Kg. mezclándolas luego con la mayonesa. rellene los pimientos. PIZZA Ingredientes: PASTA BASE: 1 taza y 3/4 de harina sin preparar. coloque las verduras. Retire cuidadosamente. 1 cubito de doble caldo de carne. pimentón. 2 hojas de laurel. 5 tomates de lata. 1/2 cucharadita pequeña de sal. 4 cucharadas de aceite de oliva. 2 yemas. PIMIENTOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 pimientos chicos. Con este picadillo.181 6 pimientos. 1 cucharada de perejil picado. 1 taza de agua. RELLENO: 4 cucharadas de aceite. enteros pelados (partidos en trozos). sazónelo y agregue el huevo. Estire la masa y forrar un molde de pizza de 30 cms. 1 cucharadita pequeña de harina sin preparar. 399.

2 ½ litros de agua. . 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1/2 Kg. añada la margarina y mezcle bien. PARA PIZZA DE SALCHICHAS: 1/4 Kg. de salchichas partidas en trocitos. 1 taza de queso parmesano rallado. se pone sobre esta preparación otros ingredientes. báñela con el tuco caliente y espolvoree con queso parmesano. 1 corazón de alcachofa cocido. Deje en el fuego hasta que esté cocida (espesa) una vez lista. POLENTA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 10 tazas de agua. pero con el fin de variarlas de sabor. PIZZA DE JAMÓN: 200 gramos de jamón crudo o cocido. 3 cubitos de caldo de carne. PIZZA DE QUESO: 100 gramos de queso gruyere rallado. PIZZA “CUATRO ESTACIONES’: 1/2 taza de camarones limpios y cocidos. NOTA: El relleno anterior es el normal para todas las pizzas. 1/2 taza de margarina. 2 latas o más de doble tuco. POLENTA AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite. Vierta la preparación en un molde rectangular resistente al calor hasta que se enfríe (o cuaje). también cortado en trocitos. ½ taza de queso parmesano. una vez que hierva. cuando éstos se cristalicen. de polenta. las hojas de laurel y un poco de orégano. fría 10 minutos. 401. rocíe con el aceite de oliva y hornee la pizza a 175º C hasta que dore el queso. agregue en forma de lluvia la polenta moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 1/3 de taza de aceitunas deshuesadas. añada los ajos y cebolla. incorpore el agua con los cubitos de caldo de carne. Al momento de servir. Tiempo de preparación: 25 minutos. agregue el tomate. ½ Kg. 400. 2 latas de tuco. 5 cubitos de doble caldo de carne. ½ taza de margarina. PIZZA DE CEBOLLA: 1 cebolla grande rebanada.182 Preparación: Caliente el aceite a fuego suave. Tiempo de cocción: 30 minutos. de polenta. Coloque la mozzarella sobre la pasta cruda y la salsa de tomate. Preparación: En una olla ponga aceite y fría el ajo.

agregue la leche evaporada. Espolvoree el queso rallado y esparza trocitos de mantequilla. Tiempo de cocción: 1 hora. incorpore el tuco y mézclelo bien. 2 cucharadas de aceite. 402. una vez que hiervan. luego. Preparación: . 1 ramita de orégano.183 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de doble caldo de carne. 1 cubito de caldo de gallina. 3 tazas de agua hirviendo. Retírela del fuego y agregue la margarina y la mitad del queso parmesano. 2 latas de tuco. 1 cucharada de vinagre ó 3 de vino. remojados y escurridos. 3 zanahorias medianas peladas y cortadas. 1 cucharada de perejil picado. 100 gramos de hongos secos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 ramita de apio. 1 taza de arvejas. 7 tazas de agua. Embadurne con mantequilla una fuente resistente al calor y verter la mitad de la preparación de la polenta. coloque el aceite y agregue los hongos dejando que se frían. en una olla al fuego. Preparación: Ponga a hervir el agua con los cubitos de caldo de verdura. Al final. POLLO A LA CACEROLA Ingredientes: 1 pollo cortado en presas. Lleve a horno de 300º F (150º C) durante 1 hora o hasta que esté dorada. Aparte. luego el tuco y la otra parte de la polenta. cuando rompa el hervor. sal. 1/4 taza de queso rallado. mitad agua). 6 papas peladas. agregue en forma de lluvia la polenta moviéndola constantemente hasta que espese. 1/2 taza de tomates pelados (picados). 1 taza de leche evaporada (mitad leche. 403. Espolvoree con el resto de queso parmesano y sírvalo enseguida. 3 cubitos de caldo de verduras. agregue la polenta en forma de lluvia moviéndola constantemente dejándola hervir por unos 20 minutos a fuego lento. 1 cucharadita pequeña de pimienta (al ras). vacíe la preparación. Engrase un molde cuadrado. 1/4 taza de aceite. 1 taza de cebolla picada. 1 cubito de doble caldo de gallina. POLENTA RELLENA (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de polenta. Desmóldela cuando ya tenga consistencia y cúbrala con el doble tuco previamente calentado en una sartén.

perejil picado. POLLO A LA NARANJA (6 porciones) . Aparte en una olla al fuego. POLLO A LA COCA COLA (6 porciones) Ingredientes: 4 sobres de sopa OXTAIL O COLA DE BUEY. ponga el aceite y dore el pollo. Aparte en una olla al fuego. Añada el agua. tomates. 1 zanahoria cortada en rodajas delgadas. 1 pedazo de apio picado. 6 presas de pollo. el pollo y el agua.184 Caliente el aceite y fría las presas hasta que se doren. 2 cubitos de caldo de gallina. Sazone el pollo con la sal y la pimienta. luego incorpore el caldo de gallina y la pasta de tomate. sal y pimienta. el apio. sal y pimienta al gusto. Sírvalo con arroz graneado. dejándola en el fuego hasta que se consuma casi todo él liquido (30 minutos aproximadamente). 406. Tiempo de cocción: 30 minutos 405. 1 taza de agua. Preparación: Disuelva la sopa cola de buey en la gaseosa y déjela reposar. Retire y fría la cebolla con el ajo. los champiñones. Tiempo de preparación: 15 minutos. 3 cucharadas de pasta de tomate. 2 cucharadas de aceite. salpimentar si es necesario. Retire y sirva acompañado de las papas sancochadas. Forme el aderezo con la cebolla. agregue las papas y el vino cuidando que no se revienten las papas. POLLO A LA ITALIANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. sal y pimienta al gusto. 3 cucharadas de aceite. la cebollita china. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. 1 botella de gaseosa negra x 1 litro. 4 ramitas de cebollita china picada. papas sancochadas. agregue la sopa cola de buey. Sírvalo acompañado de arroz blanco. Deje en el fuego por unos minutos Agregue la zanahoria. apio zanahorias. Cuando esté a medio cocer. ponga el aceite y dore las presas de pollo. doble caldo y arvejas. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. 1 cebolla picada. 1 cucharada de ajo molido. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta. 404. 1 taza de champiñones cortados en rebanadas.

la cebolla. 1/4 taza de aceite. la zanahoria. 2 cucharadas de culantro picado. Retire y sirva con verduras salteadas. Aparte en una olla al fuego. Tiempo de preparación: 10 minutos. Preparación: Mezcle la harina con la sal la pimienta y enharinar las presas de pollo. 5 dientes de ajo. 2 cubitos de caldo de gallina. Vierta la salsa sobre el pollo y llévelo a horno de 350 F (175° C) durante 10 minutos. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1/4 taza de jugo de limón. 408. 407. Mezcle bien y agregue sal al gusto. Preparación: Licúe en el jugo de naranja. el jugo de limón. sal al gusto. 1 cucharada de jugo Maggi. Tiempo de cocción: 35 minutos. vierta la salsa y déjela a fuego suave hasta que el pollo esté cocido y la salsa este espesa. 1/4 taza de jugo de limón. sal y pimienta al gusto. 2 zanahorias. el ajo. sal y pimienta al gusto. 6 presas de pollo. sal y pimienta al gusto. Tiempo de cocción: 30 minutos. Fríalas en aceite caliente. con sal y pimienta.185 Ingredientes: 4 tazas de jugo de naranja. 4 cucharadas de mantequilla. 200 gramos de queso mantecoso. los cubitos de caldo de gallina. caliente la mantequilla y dore el pollo sazonado. Distribuya las presas en una fuente resistente al calor. la ralladura de cáscara de naranja. POLLO AL CULANTRO Y QUESO (6 porciones) Ingredientes: 3/4 Kg. Preparación: . incorpore el cubito de caldo de gallina. la ralladura de una cáscara de naranja. 2 ramas de apio. 1 cubito de caldo de gallina. de pechuga de pollo cortada en trozos. el poro. una vez listo. Reserve. la miel de abeja y el jugo Maggi. ½ poro. Aparte. 6 cucharadas de mantequilla. 1/4 taza de miel de abeja. 6 presas de pollo. el apio. ponga la mantequilla y deje hasta que se derrita. Tiempo de preparación: 20 minutos. ½ cebolla chica. POLLO AGRIDULCE (6 porciones) Ingredientes: ½ taza de harina.

la sal y la pimienta. Tiempo de preparación: 15 minutos. Una vez listo. Deje a fuego bajo por unos minutos (cuidando que no hierva). Tiempo de cocción: 30 minutos. moviendo constantemente. 2 cucharadas de harina. 2 cucharadas de perejil picado. Incorpore la harina poco a poco revolviendo continuamente.. 1 cebolla picada. Preparación: En una olla al fuego. 2 pechugas de pollo deshuesadas cortadas en cubos. caliente el aceite y dore el pollo. 2 cubitos de caldo de gallina disueltos en una taza de agua. POLLO AL CURRY (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla. POLLO AL DURAZNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Agregue el caldo de gallina. sal y pimienta al gusto. 1 taza de apio picado. 409. mezcle el jugo de limón. En esa misma mantequilla. incorpore el apio. las pechugas y el perejil. 1 cucharada de curry. derrita la mantequilla con el aceite. 2 cucharadas de vinagre. 1 lata de crema de leche x 160 gramos.186 En un recipiente. 1/2 taza de aceite. Preparación: . 1 cebolla rallada. el culantro. 1 lata de duraznos en almíbar picados en tiras. distribuyéndolo en una olla y colocándole encima las tajadas de queso. Aparte. agregue el curry y la pimienta. fría la cebolla. el aceite. 1 1/2 cucharadas pequeñas de harina disuelta en ½ taza de agua. escúrralo y enharinarlo. Sirva caliente. 1 cucharada de aceite. Tiempo de cocción: 20 minutos. 410. Deje que repose y sírvalo enseguida. fría las pechugas por unos minutos y retirar. la crema de leche. el ajo. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 cubito de caldo de gallina disuelta en 1 taza de agua. luego incorpore la pechuga de pollo y deje que todo repose durante 4 horas en el refrigerador.

Deje hervir un poco hasta que espese. el caldo de gallina. ½ Kg. ½ cucharadita pequeña de comino. los duraznos y el almíbar de estos. 1 cubito de caldo de gallina (disuelto en ½ taza de agua).187 Caliente el aceite en una sartén al fuego y fría las presas de pollo por ambos lados hasta que se doren. Tiempo de preparación: 15 minutos. rocíe la salsa sobre las presas de pollo y llévelo al horno de 350º F (175º C) durante 10 minutos. 6 presas de pollo. 1 pimiento picado. de frijolitos chinos. ½ col china picada. Aparte. 1 cucharada de ajo molido. 4 cucharadas de ají panca molido. POLLO AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. el pollo. POLLO AL ESTILO CHINO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 pedazo de kión picadito. el vinagre. 1/4 Kg. fría el kión con el ajo. 6 papas sancochadas. Sirva con arroz blanco. Deje en el fuego hasta que todas las verduras estén cocidas y finalmente. Tiempo de preparación: 15 minutos. 4 ramitas de cebollita china. Tiempo de cocción: 30 minutos 411. agregue la harina. fría la cebolla en un poco de aceite. 1 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. retire y en ese mismo aceite. 3 cucharadas de a o molido. Cinco minutos antes de servir. Preparación: En una olla al fuego. ponga el aceite y fría el pollo. Tiempo de cocción: 30 minutos. Preparación: . agregue el chuño moviéndolo constantemente para evitar que se formen grumos. sal al gusto. el agua y las verduras. 1 taza de agua. 412. 1/4 taza de Sillau. 2 cucharadas de chuño disuelto en 1/4 taza de agua. el Sillau. de arvejas chinas (Jolantao). Retírelas y acomódelas en una bandeja. agregue los cubitos de caldo de gallina.

Tiempo de cocción: 30 minutos. póngalas en un molde resistente al calor y vierta el caldo de gallina llevándolo a horno de 300º C (150º F) hasta que el pollo esté cocido (aproximadamente 40 minutos). Salpimiente si fuera necesario. sazone el pollo y fríalo en aceite bien caliente. el ají panca. 6 presas de pollo. 2 cucharadas de romero. 150 gramos de Jolantao (alverja china). Una vez listo. 1 cucharada de mensí (semilla amarga). 414. Preparación: Mezcle todos los ingredientes menos el pollo y el Jolantao. Unte cada presa de pollo con esta preparación. luego incorpore la miel. 2 cucharadas de kión molido. la pimienta.188 Hágales pequeñas aberturas a las presas de pollo con la ayuda de un cuchillo. Tiempo de preparación: 15 minutos. de filete de pollo. 415. Aparte. sal y pimienta al gusto. Luego. POLLO AL ROMERO (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de vino blanco. agregue el pollo y déjelo macerar por unos minutos. 1 cucharadita pequeña de azúcar. POLLO CHINO . 4 cucharadas de sillau o Soy Sauce. 1 taza de agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. duraznos en conservas al gusto. Saque el pollo y póngalo en la olla de la salsa. POLLO ASADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. agregue los cubitos de caldo de gallina y deje hasta que se disuelva. Tiempo de preparación: 15 minutos. Sirva el pollo con las papas y arroz graneado. mezcle el ajo. aceite al gusto. dejándolo en el fuego por unos minutos más. Preparación: Ponga en olla el vino con el agua. Ponga la olla al fuego hasta que se evapore la mitad de líquido. Una vez listo sirva con el Jolantao cocido a vapor. 1 cucharada de sal. Aparte. 2 cucharadas de pisco. coloque el pollo en un recipiente resistente al calor y llévelo a horno de 350º F hasta que esté cocido. 2 cubitos de caldo de gallina. el romero y déjelo en el fuego hasta que espese en poco. ½ cucharadita pequeña de canela molida. el comino y la sal. 4 cucharadas de miel. 413.

POLLO CON ACEITUNAS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. Incorpore luego las presas de pollo. 1 cebolla picada. Tiempo de cocción: 30 minutos. las aceitunas y el agua. el pimiento y el frijolito chino. fríalas en aceite bien caliente. Preparación: Condimente las presas de pollo con sal y pimienta. Preparación: Salpimentar las presas de pollo y luego pasarlas por la harina. Deje cocinar durante 25 minutos o hasta que el pollo esté cocido. ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. sal y pimienta al gusto. 417. 2 cubitos de caldo de gallina. 1 lata de pasta de tomate x 135 gramos. incorpore los cubitos de caldo de gallina. Incorpore el pollo y sírvalo enseguida. finalmente agregue el chuño moviendo constantemente evitando que se formen grumos. fría la cebolla. En ese mismo aceite. 150 gramos de aceitunas verdes. POLLO CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cocinada y deshilachada en trozos grandes. 1/4 taza de jugo Maggi. Tiempo de cocción. 1 Kg. ½ taza de arvejas cocidas. el ajo e incorpore el jugo Maggi. Retírelo del fuego. ½ taza de agua. Devuélvalo al fuego por unos minutos. de espárragos frescos. sobre de crema de espárragos. sal y pimienta al gusto. 1/3 taza de .. 30 minutos.189 (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. harina sin preparar (para apanar). ½ taza de agua. Tiempo de preparación: 15 minutos. Dórelas en aceite caliente y retírelas. 1 pimiento cortado en rajas. 1 lata de espárragos o ½ Kg. ½ taza de apio picado. en ese mismo aceite fría el kión. la pasta de tomate y el apio. 1 cucharada de ajo molido. 2 cucharadas de kión machacado. 3 cucharadas de aceite. Tiempo de preparación: 20 minutos. de frijolito chino (limpio). 416. el agua. 2 cucharadas de aceite.

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pimientos cortados en tiras, 2 papas sancochadas peladas y partidas en dos, dos huevos duros. Preparación: Prepare la crema de espárragos con 2 ½ tazas de agua, agregue el pollo y las verduras, dejando que permanezcan en el fuego por unos minutos Sirva acompañado de las papas y el huevo duro. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción 15 minutos.

418. POLLO CREMOSO (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 cucharada de mostaza, 6 presas de pollo, 1/4 taza de agua, 1 taza de salsa blanca, 1 taza de champiñones cortados en laminas, 1 lata de crema de leche x 250 gramos., 3 cucharadas de perejil picado. Preparación: En una sartén grande derrita la mantequilla, sofría la cebolla con la mostaza, luego incorpore las presas de pollo, dejando que éstas se doren, luego, agregue el agua y deje en el fuego hasta que el agua se consuma, luego, retire las presas de pollo de la sartén e incorpore la salsa blanca, los champiñones, la crema de leche, permitiendo que se cocine por unos minutos, muévala constantemente para evitar que hierva. Finalmente vuelva a incorporar las presas de pollo, deje unos minutos más en el fuego y al servir, espolvoree el perejil. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 419. POLLO EN SALSA DE ALBAHACA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de ajo molido, 4 cucharadas de albahaca picada, 1 taza de salsa blanca, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Salpimentar las presas de pollo y fríalas en aceite caliente. Aparte, para la salsa ponga en una olla al fuego la mantequilla, fría el ajo y la albahaca, incorpore la salsa blanca y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Mezcle bien y deje en el fuego por unos minutos moviendo constantemente. Sirva las presas de pollo bañadas con esta salsa. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 420. POLLO EN SALSA DE CEBOLLA (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 6 presas de pollo, 4 cebollas licuadas (con su propio liquido), 1 cucharada de ajo, 2 cubitos de caldo de gallina, 1 pimiento cortado en rajas, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría las presas de pollo y retírelas. En ese mismo aceite fría la cebolla con el ajo, deje que permanezca en el fuego hasta que la cebolla este bien dorada. Incorpore los cubitos de caldo de gallina, el pimiento y las presas de pollo. Sazone con sal y pimienta al gusto deje la olla en el fuego durante 10 minutos, si es necesario agregue agua a la preparación. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 421. POLLO EN SALSA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla, 2 cebollas cortadas en rodajas, 1 cucharadita pequeña de ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 200 gramos de zanahoria cortada en tiras, 250 gramos de champiñones, 6 presas de pollo, ½ litro de agua. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue la cebolla y el ajo, dejando que se frían, luego añada la pasta de tomate, los cubitos de caldo de gallina, la zanahoria, los champiñones, el pollo y el agua. Que permanezca en el fuego hasta que todo esté cocido. Sirva caliente acompañado de arroz. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 422. POLLO EN SALSA DE MENSÍ (6 porciones)

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Ingredientes: 6 presas de pollo, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de kión machacado, 2 cucharadas de mensí, ½ Kg. de verduras chinas surtidas, 5 cucharadas de jugo Maggi, 1 taza de agua, ½ cucharada de chuño disuelta en un poquito de agua. Preparación: Sazone el pollo con sal y pimienta, luego fríalo bien en aceite caliente. Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría el kión, incorpore el mensí, las verduras chinas, el jugo Maggi y el agua. Deje en el fuego hasta que las verduras estén cocidas. Finalmente, agregue el chuño moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Incorpore las presas de pollo y sírvalo acompañado de arroz blanco. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 423. POLLO FRITO A LA ROMANA (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 4 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo picado, 4 tiras de tocino picado, 2 cucharadas pequeñas de romero, 1 ½ razas de vino blanco, 3 cucharadas de pasta de tomate, 2 tazas de agua caliente, sal y pimienta al gusto. Preparación: Ponga en una olla al fuego el aceite, fría el ajo y el tocino, luego incorpore el pollo, sazonado con sal y pimienta. Una vez listo espolvoree el romero, añada el vino blanco y la pasta de tomate mezclada con el agua caliente. Deje que se cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Sírvalo caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. 424. POLLO SUDADO (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo, 2 cebollas picadas, 3 dientes de ajo, 1 pedazo de kión, 1 pimiento, 2 cucharadas de pasta de tomate, 50 gramos de hongos negros, orégano al gusto, 1/2 vaso de chicha de jora, 1 cubito de caldo de gallina. Preparación:

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Licúe la cebolla con el kión, el ajo y la mitad del pimiento. Ponga una olla al fuego un poco de aceite, vierta la preparación anterior dejando que se fría. Luego agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, los hongos negros, la chicha de jora, sal, la pimienta, el orégano y la nuez moscada. Incorpore el pollo y déjelo en el fuego hasta que esté cocido. Si fuese necesario, agregue agua durante la cocción. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 425. PURÉ DE ESPINACA CON HUEVO DURO Ingredientes: 4 atados de espinaca, 6 papas amarillas sancochadas, 3 cucharadas de margarina, 1 cebolla pequeña picada muy fino, 3 dientes de ajo molidos, sal y pimienta, leche (cantidad suficiente para preparar un puré), 6 huevos duros. Preparación: Lave bien las hojas de espinaca, sancóchelas en muy poca agua hasta que estén tiernas, escúrralas y páselas por agua fría. Derrita la margarina en una sartén y fría la cebolla, ajos, sazonados con sal y pimienta. Licúe las espinacas con un poco de leche y el aderezo, hasta que todo quede como una crema suave, luego, agregue las papas pasadas por el prensador. Pruebe y sazone, luego, sírvalo caliente con los huevos duros. 426. PURÉ ITALIANO (6 porciones) Ingredientes: 2 cubitos de caldo de gallina, 1 caja de puré de papas x 125 gramos., 1 bola de queso mozzarella, 2 pimientos cocidos y picados. Preparación: Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja incorporando los cubitos de caldo de gallina al momento que hierva el agua. Mezcle el puré de papas con el pimiento y vierta el puré en un recipiente resistente al calor. Póngale encima el queso cortado en tajadas y llévelo a horno de 350º F (175º C) hasta que el queso se derrita. Sírvalo acompañado de la carne de su preferencia. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción 25 minutos. 427. QUICHE DE ESPINACA (8 porciones)

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Ingredientes: Masa: 2 tazas de harina, 1 cucharada de azúcar en polvo, 150 gramos de mantequilla, 1 cucharada de agua. Relleno: 1 sobre de crema de pollo, 3 tazas de leche evaporada (diluida), 4 tazas de espinaca picada, 4 huevos, 1 taza de queso tipo Edam, sal y pimienta al gusto, 150 gramos de tocino frito Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre a mesa de trabajo, luego, incorpore la margarina y granule todo con un tenedor, incorporándole el agua y amasando hasta que obtenga una masa suave. Forre un molde redondo resistente al calor. Aparte, disuelva la crema de pollo en la leche evaporada y llévela a fuego bajo hasta que espese. Retire el molde del fuego e incorpore la espinaca, los huevos y el queso. Mezcle bien, sazone si fuera necesario y viértalo sobre la preparación que está en el molde anterior. Lleve al horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que, al introducir un cuchillo éste salga limpio. Sírvalo decorado con el tocino frito. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. 428. QUINUA ATAMALADA (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. de quinua, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cubito de caldo de gallina, sal y pimienta al gusto, 1/4 Kg. de papas amarillas cortadas en cuadritos, 1 taza de leche evaporada (½ taza de agua, ½ taza de leche), 150 gramos de queso fresco picado. Preparación: Ponga a sancochar la quinua en abundante agua (retire la primera agua del hervor). Aparte en una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, agregue la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina, dejándolo en el fuego por unos minutos, sazone si es necesario. Incorpore las papas amarillas, la quinua sancochada y la leche evaporada. Deje que permanezca en el fuego hasta que la papa este cocida, moviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue (sí fuera necesario, agregue un poco de agua durante la cocción). Finalmente, añada el queso y mezcle bien. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. 429. QUINUA ATAMALADA Ingredientes:

4 cucharadas de ají panca molido con 3 dientes de ajo. Incorpore la crema de leche. el ajo y la albahaca. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. caldo y queso desmenuzado. de quinua. Retírela y viértala en una fuente decorándola con aceitunas. ajos. perejil. 1/4 taza de camaroncitos chinos. Espolvoree el perejil picado y sírvalo. acompañado con papas y arroz graneado. 1 cubito de doble caldo de carne disuelta en una taza de agua. a fuego lento por más o menos 15 minutos. Hiérvala con suficiente agua que la cubra. sal y pimienta. RAVIOLES CON ALCACHOFA (4 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite. fría la cebolla. ají y camarones lavados. orégano. Deje . 8 papas amarillas sancochadas. Caliente el aceite y la manteca. de ravioles sancochados. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Cuando el aderezo esté bien cocido. 1/2 taza de agua. queso parmesano al gusto. QUINUA CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. 1 cebolla mediana picada. 431. las alcachofas y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. 1 cubito de caldo de gallina. de quinua. sancóchela en agua hasta que esté bien cocida. 1 cebolla picada. luego agregue los camaroncitos bien lavados. 1/2 taza de aceite. Fría la cebolla. deje que éste de un hervor. 1 cucharada de ajo molido. perejil picado. Preparación: Lave la quinua varias veces hasta que el agua salga sin espuma. 1/2 Kg. Preparación: Lave la quinua varias veces. de camarones. 1 cucharada de ají colorado especial (bien llena). 5 corazones de alcachofas sancochadas. 150 gramos de queso fresco. 430. ½ Kg. 1 cebolla finamente picada.. 2 cucharadas de manteca. Añada la quinua. ají y especierías. Agregue la quinua y deje que ésta cueza tres minutos más. 2 huevos duros. Sazone.195 1/2 Kg. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla. huevo duro y ají. sal y pimienta. 1 cubito de caldo gallina. 1/2 cucharada de ajos molidos. 8 aceitunas. 1 cucharadita pequeña de albahaca picada. 2 cucharadas de aceite.

sal y pimienta al gusto. perejil picado. Tiempo de preparación: 10 minutos. una vez sancochados. 432. Sírvalos enseguida. RAVIOLES AL TUCO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. encima los rocotos rellenos con la mezcla anteriormente preparada. 8 papas sancochadas. ROLLITOS DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 2 filetes de pechuga de pollo. Tiempo de preparación: 15 minutos. Ponga en un tazón agua caliente con dos cucharadas de sal y remoje los rocotos por 24 horas (cambiándole el agua varias veces). Tiempo de cocción: 15 minutos. 1/4 Kg. 1/2 taza de leche. 434. 1/4 Kg.. sazonando con sal y pimienta y rellene los rocotos. Tiempo de cocción: 15 minutos. . ½ taza de harina.196 en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). los huevos batidos y la leche. queso parmesano al gusto. pimienta. 3 huevos. Caliente el tuco y sírvalo encima de los ravioles rociándolos con el queso parmesano. de queso fresco. Preparación: Ponga a sancochar los ravioles en abundante agua. cuélelos y agrégueles un poquito de aceite. aceite. 433. Sirva los ravioles bañados con esta salsa y rociados con el queso parmesano. saque todas las semillas cuidadosamente. de ravioles. peladas y partidas en rajas. Mezcle la cebolla con el queso desmenuzado. 2 latas de tuco x 245 gramos. 1 lata de Salsati Maggi. Acomode en un pírex aceitado las rajas de papas. Preparación: Corte uno de los extremos a los rocotos y con la ayuda de un cuchillo. sal. de cebollas. ROCOTOS RELLENOS Ingredientes: 16 rocotos. Espolvoréelos con perejil picado y hornear a 200º C (400º F) por 45 minutos. 100 gramos de queso tipo Edam.

Enrolle los espárragos con una tajada de jamón y distribúyalos en platos individuales. escúrralos y déjelos enfriar. 100 gramos de jamón. 435. Tiempo de preparación: aproximadamente 30 minutos. 200 gramos de queso fresco. póngalas en una olla. Sirva enseguida. Tiempo de cocción: 10 minutos. Distribúyalas en un recipiente resistente al calor embadurnado con mantequilla. póngales a cada una lonja de queso. Una vez fritas. Lleve a horno caliente por unos minutos o hasta que doren. 1 Kg. de leche evaporada (pura). mayonesa al gusto. Preparación: Cocine los espárragos en agua hirviendo. Bata las yemas con la leche evaporada y viértala encima de los rollitos. Al momento de servir. 437.197 Preparación: Corte las pechugas en trozos y ábralas completamente como un libro. Sazónela con sal. Enróllelas y sujételas con un palito de dientes. ROLLITOS DE YUCA (6 porciones) Ingredientes: 2 sobres de salsa Tártara. Preparación: Sancoche las yucas y luego páselas por el prensa papas y amáselas con margarina y aceite necesario hasta obtener una pasta suave. de yucas amarillas. sazonándolas con sal y pimienta. ROLLO DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 2 atados de espárragos. decorándolos con la mayonesa. colóqueles al centro un trozo de queso envolviéndolo bien y formando un rollo. Tiempo de preparación: 15 minutos. páselas por harina y luego fríalas en aceite caliente. Tome porciones de masa. retírelos. SALCHICHAS ENROLLADAS . agregue el Salsati Maggi y llévelo a fuego suave durante 5 minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos 436. decore con la salsa Tártara.

4 huevos. 2 cucharadas de aceite. sazone con el limón. 1/4 Kg. Retire y unte rápidamente con un poco de mostaza. sal y pimienta. eche una cucharada llena de esta mezcla y cuando los bordes empiecen a dorar. 439. la sal y la pimienta. Bata los huevos (claras y yemas juntas) y añada a la salsa anterior. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos e incorpore la leche. margarina. sal y pimienta. 8 cucharadas de leche. SALPICÓN DE POLLO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. 1 taza de zanahoria sancochada y cortada en cuadros. decore con la mayonesa. ½ Kg. 100 gramos de mantequilla. SALSA BLANCA Ingredientes: .198 Ingredientes: 4 huevos. 6 salchichas tipo hotdog. de salchicha blanca. enrolle una salchicha previamente pasada por agua hirviendo y sírvalas enseguida. el jugo de un limón. 440. 1 cebolla cortada a la pluma. mostaza. Hierva los fideos en abundante agua con sal. sal. Preparación: Caliente en una cacerola el aceite con la mantequilla. Ponga en una sartén pequeña un trozo de margarina. SALSA A LO MORO Ingredientes: 500 gramos de fideos tipo (codos) sancochados. Espolvoréelos con queso rallado y sírvalos. deles vuelta cuidadosamente. escúrralos bien y sin lavarlos mézclelos con la salsa caliente. Preparación: Mezcle todos los ingredientes. 438. de papa sancochada y cortada en cuadros. con la ayuda de una espátula. Al momento de servir. salpimentar y poner mayonesa al gusto. 50 gramos de queso rallado. luego agregue la salchicha desmenuzada.

Agregue la leche de a pocos. sal al gusto. 6 calamares de regular tamaño. 1/2 taza de aceite. sal. luego se agregan las alcachofas (bien coladas) dejando que se fría todo junto por otros 5 minutos. dejando que cuezan por 20 minutos. un puñado de perejil. por último sazone con sal. dejando que hiervan 5 minutos. 442. SALSA CAMPESINA Ingredientes: 6 alcachofas de regular tamaño. taza de caldo. Si los tomates no son jugosos se les agrega caldo. ají y sal al gusto. 443. pimienta y nuez moscada. 1 cubito de doble caldo de carne de gallina. sal y pimienta. Preparación: Limpie las alcachofas crudas. ½ Kg. 1 cebolla. 50 gramos de queso rallado. Preparación: Fría la verdura picada fina con el aceite bien caliente. eche la harina revolviendo rápidamente para evitar la formación de grumos. escurra bien los calamares lavados previamente y cortados en tiritas. 1 puñado de perejil. de fideos (sancochados). nuez moscada. 2 dientes de ajo. Fría en una cacerola con aceite. rocié la salsa sobre los fideos. vacíe sobre los fideos y sírvalos enseguida. de tomates enteros pelados (picados). 441. 1 lata de pasta de tomate. 50 gramos de mantequilla. 1/2 taza de aceite. 1/2 Kg. de fideos (espirales) cortados y sancochados. SALSA DE CALAMARES Ingredientes: 1/2 Kg. todas las verduras picadas finamente. Agregue los tomates pelados y picados. 2 dientes de ajo. Una vez lista.199 1 litro de leche. luego se pican en cuadrados pequeños y se ponen en agua fría con limón o sal para que se conserven blancas. Añada la salsa de tomate. 1 cebolla. 3 cucharadas de harina sin preparar. Preparación: Derrita en una cacerola la mantequilla. pimienta. hasta formar una crema no muy espesa. 1/2 cucharadita pequeña de ají molido. agréguelos a la preparación anterior. hasta dejar el puro fondo. Cueza por 20 minutos. SALSA DE HONGOS Ingredientes: .

1 cebolla chica. los huevos. un puñado de perejil. 1 cucharada colmada de mantequilla. 1/2 Kg.). las . 3 atados de espinaca. 1/2 cucharadita pequeña de pimienta. añada la salsa de tomate. sal y pimienta. ½ Kg. 1/2 tarro de arvejas. de fideos. queso rallado al gusto. Extienda la masa a un regular tamaño. 2 cebollas cortada en rajas. 445. Cueza más o menos 1/2 hora y sirva. de camarones. SALSA: remoje en agua tibia los hongos más o menos 1/2 hora. SALTADO DE PESCADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 1 ají verde cortado en tiras. luego. 1 tarro chico de pasta de tomate. Incorpore el pescado. Espolvoree abundante harina y enrolle. Córtela del tamaño que desee. 1/2 vaso de aceite. de pescado. 444. 1 copa chica de jerez seco. SALSA: 1 paquete de hongos secos (+ o . mezclándola con los fideos y espolvoreándola con queso rallado. incorpore la pasta de tomate y sazone con sal y pimienta. 1 cucharada de mantequilla. añada 2 cucharadas de agua (de fideos). Preparación: Corte el pescado en trozos y fríalo ligeramente. los camarones con la mantequilla y el aceite. la leche. 1 cucharada de pasta de tomate. fría las papas en abundante aceite. 1/2 tarro de crema de leche. 2 huevos. Fría toda la verdura finamente picada con mantequilla y aceite. 1 cucharada de ajo molido. 2 dientes de ajo.15 gramos. Deje que seque un poco. Agregue los hongos picados. Preparación: Amase en una tabla la harina. En una sartén al fuego. de papa cortadas en tiras. ponga un poco de aceite y fría la cebolla con el ajo. un poco de leche. Fría en una cacerola pequeña.200 1/2 Kg. 1 cucharada de aceite. la sal. al momento de servir. SALSA MATRICHANA Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Sancoche los camarones y sáqueles las colitas. agregue el jerez. 2 tazas de harina sin preparar. ½ taza de arvejas sancochadas. Amase bien hasta formar una pasta uniforme. la nuez moscada y la espinaca previamente sancochada y picada finamente. Retírelos del fuego y agrégueles la crema. friéndolos por 5 minutos más y por último. de fideos (sancochados) y sal. una pizca de nuez moscada. Aparte.

201 papas. los ajos y el culantro. sal al gusto. unas ramitas de perejil y hierbabuena. 1 yema diluida en agua (1/2 cucharada). agregue el perejil y la hierbabuena. de cebolla. etc. Deje que todo se cocine a fuego lento durante 10 minutos. 2 cucharadas de margarina. Ya cocido. Preparación: . 2 cubitos de caldo de carne. comino. Tiempo de preparación: 10 minutos. ½ taza de arroz. 2 zanahorias. ½ col. 2 litros de agua. 2 dientes de ajo. 446. acomode los trozos con líquido de la infusión. 3 ajíes verdes molidos. de carne (para guiso). Finalmente. Sírvalo acompañado de yucas. 447. 448. 3 choclos. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1 pedazo de apio. chicha de jora (que cubra el cabrito). Preparación: Ponga en una olla el agua todos los demás ingredientes: (menos el perejil y la hierbabuena) dejando que hierva hasta que todo esté cocido. 1 cucharada bien llena de culantro molido. SECO DE CABRITO Ingredientes: 1/2 taza de aceite. 1 lata de doble tuco. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 taza de sémola. Tiempo de cocción: 40 minutos. SANCOCHADO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Sirva caliente. camotes. frijoles. con la especiería mezclada con la chicha. de yuca. 1/2 cucharadita pequeña de sal. Tiempo de cocción: 15 minutos. SÉMOLA CON DOBLE TUCO Ingredientes: 1 3/4 taza de leche. Sírvalo acompañado de arroz blanco. Cueza a fuego lento con la olla tapada. sal y pimienta. Fría la cebolla. 1 cabrito tierno en trozos. las arvejas y el ají verde. 1 Kg. ½ Kg. Preparación: Deje en infusión los trozos de cabrito por 3 horas o más.

SOLTERITO (6 porciones) . 1 taza de queso parmesano rallado. sancóchelos en agua que los cubra mezclada con un chorrito de vinagre y sal. de papas amarillas sancochadas. ½ Kg. SESOS AL HORNO Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. 1 lata chica de leche evaporada. Deje que cueza a fuego lento por 20 minutos. Pinte la superficie con la yema diluida y hornee a 175º C (350º F) por 15 minutos. sal y pimienta. moviendo constantemente. Caliente la margarina y agregue la harina. Engrase una fuente y vacíe los sesos cubriéndolos con el puré. Hierva por 1 minuto. Retire y añada el huevo batido. cuadrados previamente engrasado (sólo hasta la mitad). Añada la margarina. sal. Acomódelas en una lata de hornear y espolvoréela con un poco de queso parmesano. 1 taza de leche. 1/4 Kg. luego la margarina. páselas por el prensa papas. añada la sal. 1 huevo. 1 cucharada de harina sin preparar. 2 cucharadas de perejil picado. la pimienta y la nuez moscada. sal y pimienta. vacíe la mezcla sobre una lata engrasada y adelgácela con un rodillo. añada el doble tuco y luego. moviendo constantemente hasta que espese. retire y vacíe esta masa en un molde de 20 cm2. 449. 1 huevo. la sémola en forma de lluvia. 1/3 taza de margarina. cuézalos a fuego lento por 15 minutos. 3 yemas. póngala a hornear a 200º C (400º F) por unos minutos y sírvala enseguida con el doble tuco previamente calentado. 450. agregue la sémola en forma de lluvia. la sal. Quíteles la membrana exterior y píquelos. 1 cucharada de margarina. leche. ponga el resto de la masa. Sancoche las papas peladas. pimienta y nuez moscada. las yemas y el queso rallado.202 Hierva la leche en una cacerola. SÉMOLA NAPOLITANA Ingredientes: 4 tazas de leche fresca. Agregue la margarina derretida. 451. una vez cocidas. Hornee todo a 200º C (400º F) por 15 minutos. pimienta. yema y clara a la nieve. 2 sesos de vaca. perejil y sesos. deje que hierva por otros 20 minutos. Preparación: Lave bien los sesos de vaca. Preparación: Hierva en una olla la leche. deje que se enfríe y córtela en cuadraditos del tamaño deseado. 1 lata o más de doble tuco o salsa de queso. sal. de sémola. Sírvalo enseguida.

Añada el arroz. 100 gramos de carne molida. Una vez cocidas. eche el queso parmesano y perejil. SOPA A LA MINUTA (6 porciones) Ingredientes: ½ cebolla picada. SOPA DE AVENA . Tiempo de cocción: 15 minutos. sirva caliente. peladas y picadas. 200 gramos. Distribuya las papas en platos individuales y rocíe la preparación anterior sobre ellas y sirva enseguida. 2 cucharadas de rocoto picado (opcional). 8 tazas de agua. 2 papas blancas medianas. papas amarillas sancochadas cortadas en rodajas. la sal y la pimienta. 2 tazas de choclo desgranado sancochado. 1 tomate cortado en rodajas. 50 gramos de fideos cabello de ángel. Aparte en un recipiente. el jugo de dos limones. sal y pimienta al gusto. cuélelas y sepárelas. dejando en el fuego hasta que las papas estén sancochadas. 1/2 cucharadita pequeña de perejil picado. Preparación: Ponga a sancochar las habas con el cubito de caldo de gallina. SOPA DE ARROZ Ingredientes: 2 cubitos de doble caldo de carne. 1 ½ litros de agua. 1 cebolla cortada a la pluma. 100 gramos de jamón picadito. 454. 453. Preparación: Caliente el agua con el cubito de doble caldo. mezcle los demás ingredientes y sazone con el jugo de limón. 3 papas amarillas peladas y picadas. Agregue el agua las papas y los cubitos de caldo de carne. Luego. 3 cubitos de caldo carne. Hierva hasta que esté cocido. agregue el fideo cabello de ángel y deje hasta que esté cocido. Preparación: En una olla al fuego ponga un poquito de aceite y fría la cebolla con la carne. 452.203 Ingredientes: 2 tazas de habas. las papas y el jamón. 4 cucharadas de arroz. Ya para servir. Tiempo de preparación: 20 minutos. de queso fresco. 1 cubito de caldo de gallina.

pimienta. mezcle bien y sirva. Tiempo de cocción: 15 minutos. 2 cucharadas de cebolla muy picada. Tiempo de preparación: 2 minutos. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. Tiempo de Preparación y cocción: 20 minutos. el pimentón. los ajos.204 Ingredientes: 6 tazas de agua. perejil picado. SOPA DE CARNE CON VERDURAS (6 porciones) . 2 cucharadas de aceite. Cueza por 10 minutos. Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore el huevo batido. 2 papas en daditos. SOPA DE CARACOLITOS (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de caracolitos (fideos). 1/2 taza de avena. en forma de lluvia. 456. la avena. 457. 2 papas amarillas. luego agréguele las papas y habas. el cubito de doble caldo y cuando hierva. 1 huevo batido. Preparación: En una olla disuelva el contenido del sobre de la sopa de carne Cómics Maggi en el agua. incorpore las papas y llévela al fuego hasta que hierva. agregue la papa amarilla y deje en el fuego hasta que esté sancochada. 2 papas amarillas cortadas en trozos. Sirva enseguida y espolvoreando con perejil picado. la sal y pimienta. Cuando el aderezo esté cocido. Preparación: Prepare la sopa de caracolitos según instrucciones del sobre. sal. añada el agua. 1/2 taza de habas verdes. sírvala rociada con el perejil picado. Una vez lista. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 3 cubitos de doble caldo de gallina. SOPA DE CARNE (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de carne Cómics Maggi. 455. 1 ½ litro de agua. 1 cucharada de perejil picado.

8 tazas de agua. 459. sal y pimienta. ½ cebolla pequeña cortada en ruedas. los fideos dejándolos hervir. 1 taza de fideos coditos. 1 sobre de sopa de pollo con verduras. 1/4 taza de aceite. 1 taza de ramitas de bróculi. 1 cubito de doble caldo de carne. 458.205 Ingredientes: 1 cucharadita pequeña de mantequilla. Preparación: En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría la cebolla. el choclo y el bróculi. orégano y 1 ramita de hierbabuena. 1/2 taza de cebolla picada. Sirva caliente. Caliente el aceite y fría la cebolla. Deje en el fuego hasta que todo esté cocido. Preparación: Limpie bien los choros y póngalos en una cacerola con agua que los cubra. los cubitos de doble caldo. 2 papas blancas peladas y cortadas en cubitos. el orégano. las papas. el contenido del sobre de sopa de carne con verduras. 2 cubitos de doble caldo de carne. Hiérvalos hasta que se abran. la pimienta. luego. Preparación: . SOPA DE CHOROS Y FIDEOS Ingredientes: 4 docenas de choros (mejillones). la sal. 7 tazas de agua (donde hirvieron los choros o mejillones). 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1 lata de frijoles con tocino (cocidos) y 1 ramita de romero. cuélelos y límpielos. 1 ½ litros de agua. la leche y el culantro. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. Agregue el caldo de choros. 4 papas blancas cortadas en cuadritos. sirva caliente. 1 choclo cortado en ruedas. 1 tarro chico de leche evaporada. el tomate. 2 huevos. SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES Ingredientes: 1 taza de fideos (anillo). el pimentón y la hierbabuena. 3 dientes de ajos molidos. sal y pimienta. 1 cebolla muy picada. Mezcle los huevos e incorpórelos con los choros picados. escurra el caldo. 1 lata de tomate entero pelado (picado). los ajos. 100 gramos de tocino muy picado. agregue el agua.

Preparación: Sancoche los frijoles en agua hasta que estén tiernos. dore la cebolla. 460. 462. Agregue una taza de la lata frijoles con tocino más el tocino frito.206 Fría el tocino. 1 cucharada de pasta de tomate. pan frito en cuadritos. la sal y la pimienta. los ajos y el romero. Rectifique la sazón y sirva enseguida. SOPA FUCHIFÚ (6 porciones) Ingredientes: 2 litros de agua. 461. 4 cubitos de caldo de carne. la cebolla. 4 cubitos de caldo de gallina. 1/4 Kg. 1 cucharada de ajo molido. añada el agua. las papas. luego. los frijoles y los fideos hasta que todo esté cocido. 3 litros de agua. Con esta misma grasa. sal y pimienta. 8 tazas de agua. 1 cebolla picada. la pasta de tomate y la carne. 1/2 taza de cebolla picada. 2 cucharadas de sillau. 3 huevos batidos. añada el agua. de frijoles sancochados. de carne de cerdo cortada en trozos. el cubito de doble caldo. Tiempo de preparación: 10 minutos. SOPA DE FRIJOLES (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. SOPA DE FRIJOLES Ingredientes: 1/4 Kg. Deje que de unos hervores y sírvala con pan frito. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. 2 cubitos de doble caldo de carne. los fideos dejando que hiervan hasta que estén tiernos. Tiempo de cocción: 35 minutos. ½ Kg. retírelo. cuando el aderezo esté cocido. 2 cucharadas de aceite. Caliente el aceite y fría los ajos. 1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos. el cubito de doble caldo y los frijoles. agregue los cubitos de caldo de carne. . déjelo en el fuego por unos minutos e incorpore el agua. de frijoles con tocino (cocidos). cuando dore. licuarlos hasta que se hagan puré. 3 ramitas de cebolla china picada. Sirva de inmediato. 150 gramos de fideos tipo canuto.

1 cucharadita pequeña de ajo molido. Regréselo al fuego hasta que todo esté cocido y sírvalo enseguida. . Tiempo de preparación: y cocción: 30 minutos. 1 cucharadita pequeña de orégano. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla picada. Una vez que haya hervido. el fideo cabello de ángel. SOPA DE LECHE (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. mézclelo bien y sírvalo caliente. Añada las habas. Finalmente. 1 lata de leche evaporada. agregue la leche evaporada. 1 cebolla picada. los camaroncitos chinos.207 Preparación: Ponga en una olla el agua con los cubitos de caldo de gallina. Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo incorporando luego la pasta de tomate y los cubitos de caldo de gallina. 1 litro de agua. 1/4 taza de arroz. el arroz. 1 taza de leche evaporada (pura). Preparación: En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. SOPA DE HABAS (6 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cucharada de pasta de tomate. 2 tazas de habas peladas. 50 gramos de fideos cabello de ángel. el orégano y el agua dejando que hierva. Finalmente. el choclo y el agua. 200 gramos de camaroncitos chinos. añada sal si fuese necesario. agregue el queso y la leche evaporada. 6 huevos. sal al gusto. 1 ½ litros de agua. 1 taza de choclo desgranado. casque los huevos y agréguelos al caldo dejando que se sancochen (sin moverlos). 2 cucharadas de pasta de tomate. los huevos batidos y el sillau. 464. 1 cucharada de ajo molido. Luego agregue la cebollita china. Déjelos en el fuego hasta que todo esté bien cocido. 463. déjelo en el fuego hasta que hierva. Agregue la pasta de tomate. Deje en el fuego por unos minutos (evitando que hierva). 2 cubitos de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 30 minutos. 100 gramos de queso fresco desmenuzado.

1/2 cucharadita pequeña de ajo molido. Preparación: Sancoche los pallares hasta que estén tiernos. ½ cucharadita pequeña de orégano. sal y pimienta. 1 ramita de hierbabuena. 1/2 Kg. 3 dientes de ajos molidos. 2 huevos mezclados. 1 sobre de sopa de pollo con fideos. la hierbabuena. añádalo a la sopa junto con los pallares. 1 cucharadita pequeña de culantro picado. añada el agua. el pimentón y el orégano. agregue el agua con el cubito de doble caldo y las papas. el orégano. SOPA DE PALLARES Ingredientes: 1/4 Kg. 1 litro de agua. 4 cucharadas de cebolla muy picada. Caliente aparte el aceite y fría la cebolla. el ají. 466. 4 ramitos de cebollita china picada. 8 tazas de agua. 1 cebolla muy picada. Agregue el queso y los huevos. 1 taza de leche. cuando los ingredientes estén cocidos. 1 pimiento picado. 8 papas peladas. 8 tazas de agua. añada la leche. Ya para servir. 4 cubitos de doble caldo de carne. la sal y pimienta. 1 1/2 tazas de leche evaporada.208 465. ya tiernos. SOPA DE OLLUCO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. el ajo. Agregue los huevos ligeramente mezclados. 2 papas blancas cortadas en cuadritos. 2 cucharadas de crema de leche. las habas y papas en cuadritos. los ajos. el cubito de doble caldo y cuando hierva. 3 cucharadas de queso parmesano. 3 huevos. el culantro y el perejil. dejando hasta que cueza. los ollucos. Preparación: . 467. 1/2 taza de queso fresco desmenuzado. 1 taza de habas verdes picadas. 1 cucharada de perejil picado. Cuando el aderezo esté listo. de ollucos bien lavados y picados. 1 cucharadita pequeña de pimentón. 1 cucharada de ají fresco molido. SOPA DE POLLO CON FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla. Preparación: Fría en aceite la cebolla. 3 cucharadas de aceite. de pallares remojados la víspera. leche y queso parmesano. orégano. 2 cubitos de doble caldo de carne.

Cuando rompa el hervor. 470. Al final de la cocción incorpore el choclo y el huevo batido. Preparación: Ponga en una olla el agua con el cubito de doble caldo. añada la sémola en forma de lluvia. ponga la mantequilla y sofría la cebollita china con el pimiento. Licúelas o páselas por tamiz. SOPA WANTÁN (6 porciones) . agregue los fideos. zanahoria. Nuevamente ponga al fuego la olla y cuando rompa el hervor. 469. 5 cucharadas de sémola. Tiempo de preparación: 10 minutos. déjelo que se cocine por 10 minutos. SOPA DE POLLO DELICIOSA (4 porciones) Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con fideos. Cueza todo a fuego lento y sirva enseguida. 3 cubitos de doble caldo de gallina. Sírvala espolvoreando queso parmesano. SOPA DE POLLO Y FIDEOS Ingredientes: 8 tazas de agua. nabo. SOPA DE SÉMOLA Ingredientes: 6 tazas de agua. Baje el fuego y agregue la crema de leche mezclando bien. 1 huevo batido. 4 cubitos de doble caldo de gallina. apio. Preparación: Prepare la sopa de pollo con fideos de acuerdo a las instrucciones del sobre. Tiempo de cocción: 10 minutos. agregue el agua y el contenido del sobre de sopa de pollo con fideos. 3/4 taza de fideos tipo munición. 471. ½ taza de choclo desgranado. muévala constantemente dejando que cueza a fuego lento por 20 minutos. 468. sal si fueses necesario.209 En una olla al fuego. Preparación: Hierva el agua con el cubito de doble caldo y las verduras en trozos. poro. Retire del fuego y sirva enseguida. 3 cucharadas de queso parmesano.

2 tazas de leche y 4 cucharadas de queso parmesano. 6 tazas de agua. 4 cubitos de caldo de gallina. de yuca. 3 cucharadas de margarina. 472. el ají. 2 huevos. 4 cubitos de doble caldo de carne. deje que hiervan a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. 473. Preparación: Ponga en una olla de agua los cubitos de caldo de gallina. agregue los huevos mezclados y el perejil picado. 1 lata de paté. Vacíe la mezcla en un pírex engrasado y cúbrala con la siguiente salsa: Derrita la margarina. 1 pedazo de kión. Tiempo de preparación: 10 minutos. 1 lata grande de leche evaporada pura. 1 pechuga de pollo cortada en trozos. de fideos (sancochados). la sal y pimienta. 1/4 taza de tomate entero pelado (picado). el paté. la leche caliente. sal. Tiempo de cocción: 20 minutos. Deje en el fuego por unos minutos hasta que los fideos estén suaves. 1/2 taza de cebolla picada muy fina. 4 cucharadas de harina sin preparar. . Sírvalo con pan frito. ají molido al gusto. la yuca pelada y picada. Deje en el fuego hasta que hierva. la pechuga de pollo y el kión. 6 atados de espinaca cocida. y pimienta. incorpore la col china. SOPAS HERVIDAS Ingredientes: 1/4 taza de aceite. orégano.210 Ingredientes: 2 litros de agua. Cuando haya hervido. la pimienta. ½ col china picada. Preparación: Caliente el aceite y fría la cebolla. perejil picadito. sazonando todo y mezclándolo con los fideos. pan frito en daditos. Luego. SOUFFLÉ AL GRATÉN Ingredientes: 1/2 Kg. sal. la sal. 6 cucharadas de jugo Maggi. añada la harina. el agua y el cubito de doble caldo. los ajos. pimienta. el fideo chino y el jugo Maggi. los fideos WANTÁN. 1/2 Kg. el tomate. el orégano. 1/4 cucharadita pequeña de ajos molidos. Preparación: Licúe las espinacas con la leche. 2 docenas de fideos WANTÁN (rellenos) 200 gramos de fideos chinos.

Lleve a horno pre calentado de 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. SOUFFLÉ DE BRÓCULI (6 porciones) Ingredientes: 1/2 Kg. las yemas. 5 yemas. mézclelo bien y déjelo reposar por unos minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Luego. de queso tipo Edam picado. mézclelos bien y déjelos reposar por unos minutos.211 moviéndolo constantemente hasta que espese y hierva por 1 minuto. 474. Tiempo de preparación: 20 minutos. . Sirva enseguida. 1 taza de pan rallado. 1 cubito de caldo de gallina. Tiempo de preparación: 15 minutos. Luego incorpore las claras y mezcle en forma envolvente. 1 cubito de caldo de gallina desmenuzado. agregue la alcachofa picada. 1 cebolla finamente picada.. 1 taza de pan rallado. Preparación: En un recipiente coloque el bróculi. Lleve a horno pre calentado a 350º F (175º C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Tiempo de cocción: 30 minutos. la crema de leche y las yemas. Luego incorpore las claras y mézclelas en forma envolvente. 200 gramos. 5 yemas. Vierta la preparación en un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoreado con el pan rallado. SOUFFLÉ DE ALCACHOFAS (6 porciones) Ingredientes: 6 corazones de alcachofas pre cocidos y picados. la cebolla y el cubito de caldo de gallina. la crema de leche. de bróculi pre cocido. Sirva enseguida. deje que se enfríe y viértalo en un recipiente.1 cebolla finamente picado sofrito en un poco de mantequilla. Vierta la preparación a un molde para soufflé previamente embadurnado con mantequilla y espolvoree con el pan rallado. Sirva enseguida. 6 claras batidas o punto de nieve. 6 claras batidas a punto de nieve. Tiempo de cocción: 30 minutos. 475. Preparación: Fría la cebolla con el cubito de caldo de gallina. Agregue el queso parmesano y hornee a 200º C (400º F) por unos minutos (hasta que dore).

212 476. 1 coliflor mediana. bata las claras a punto de nieve. . 1/2 taza de queso parmesano rallado. Preparación: Sancoche la coliflor en agua con leche y un trozo de pan. ½ cebolla picada. sal y pimienta al gusto. 477. mezclando todo en forma envolvente. 6 claras de huevo. Preparación: En una olla disuelva la crema de espárragos con la leche evaporada. Engrase un molde y vierta la preparación y déjelo hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. 5 claras. de jamón cortado en trocitos. 4 cucharadas de harina sin preparar. SOUFFLÉ DE COLIFLOR Ingredientes: 3 cucharadas de margarina. Incorpore las claras. Engrase y enharine un molde refractario. pimienta y 4 huevos. el queso. 5 yemas. Sírvalo enseguida. SOUFFLÉ DE ESPINACA (8 porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. ya cocida. Tiempo de preparación: 10 minutos. de espinacas cocidas y picadas. 1 taza de espárragos sancochados y picados. añada la harina y luego la leche poco a poco. 478. la verdura sancochada y finalmente las claras a la nieve. Derrita en una olla la margarina. Aparte. luego sazone. 3 tazas de leche evaporada (diluida). mezcle la crema de espárragos ya preparada con el pan rallado y los espárragos. 1 taza de leche. moviendo constantemente dejando que hierva por 1 minuto. 1/4 de Kg. sal y pimienta al gusto. escúrrala y píquela finamente. 3/4 taza de pan rallado. sírvalo enseguida. ½ Kg. SOUFFLÉ DE ESPÁRRAGOS (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de espárragos. sal. Una vez listo. Salpimentar si fuera necesario. vierta la mezcla anterior y llévela a horno de 350° F durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Tiempo de cocción: 30 minutos. 1 taza de leche evaporada (diluida). llévela al fuego moviéndola constantemente hasta que espese. Agregue fuera del fuego las yemas. 1 cubito de caldo de gallina.

pimienta. luego retírelo y agregue las yemas. Tiempo de preparación: 20 minutos. 479. la cebolla. sal al gusto. SOUFFLÉ DE SALCHICHAS . vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) hasta que dore. de diámetro. 5 yemas. Retírela del fuego e incorpore las yemas y el jamón. Mezcle todo suavemente. SOUFFLÉ DE FIDEOS Ingredientes: 100 gramos de fideos tipo (helicoidal) sancochados. el queso. Vierta las claras y mézclelas en forma envolvente. SOUFFLÉ DE QUESO (8 porciones) Ingredientes: 1 lata de crema de leche x 250 gramos. nuez moscada. la harina y el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Embadurnada con mantequilla y enharinar un molde. deje que hierva por 1 minuto. el queso. añada la harina. 3 cucharadas de queso parmesano y 5 huevos. Preparación: Derrita la margarina en una cacerola. nuez moscada. sal. 2 cucharadas de margarina. sal. y la sal. 2 tazas de leche caliente. bata las yemas con un tenedor hasta que estén espumosas. agregue las espinacas. la leche evaporada. Tiempo de preparación: 15 minutos. 481.. el cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 35 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. Preparación: En un recipiente. llévela a horno de 350° F (175° C) o (Baño María) durante 40 minutos aproximadamente. 6 claras batidas a punto nieve. la sal. 3 cucharadas de harina.213 Preparación: En una olla a fuego lento derrita la mantequilla. luego la leche. mezcle todo bien. pimienta. los fideos y finalmente las claras a la nieve. Incorpore poco a poco la crema de leche. la pimienta. 1 cubito de caldo de gallina. Aparte. Engrase un pírex de 20 cms. bata las claras a punto de nieve y añádalas en forma envolvente a la mezcla anterior. 4 cucharadas de harina sin preparar. Embadurne con mantequilla un molde redondo y vierta la preparación anterior. 2 tazas de queso tipo Edam picado. 480. Sirva enseguida para que no se baje. vierta la mezcla y llévela al horno de 350º F (175º C) durante 35 minutos o hasta que al introducir el cuchillo éste salga limpio.

8 claras. escúrralas y déjelas enfriar. 8 yemas. la mantequilla. Aparte. Ponga el pan en un recipiente y remójelo con la leche. bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a la preparación anterior en forma envolvente. 4 cucharadas de mantequilla derretida. sal y pimienta al gusto. 2 cubitos de caldo de gallina. Lleve a horno de 350° F (175° C) durante 30 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo ésta salga limpio.214 (8 porciones) Ingredientes: 1 cubito de caldo de gallina. Salpimentar si fuera necesario. licúe las zanahorias con las yemas. Vierta la preparación en un molde redondo embadurnada con mantequilla y enharinado y llévelo a horno de 350º F durante 40 minutos o a hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Ponga en una olla la mantequilla. 2 ½ taza de pan blanco (de molde). Separe una taza de este caldo. tritúrelo con la ayuda de un tenedor. 483. 2 cucharadas de harina. 2 tazas de salchichas cortadas en rodajas. el Salsati Maggi. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas poco a poco a la preparación anterior en forma envolvente. agregue la harina e incorpore la taza de caldo reservada dejándola en el fuego y moviéndola hasta que espese. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. mezcle todo muy bien. 3 cucharadas de mantequilla. Aparte. embadurnado con mantequilla y enharinado. sal y pimienta al gusto Preparación: Cueza las zanahorias en agua con los cubitos de caldo de gallina. incorporando luego la salchicha. 1 ½ taza de leche evaporada (mitad agua y mitad leche). 482. TALLARINES AL TOMATE CON JAMÓN (6 porciones) . Preparación: Disuelva el cubito de caldo de gallina en la leche evaporada. 4 claras de huevo batidas a punto de nieve. Salpimentar si es necesario. Una vez que esté bien remojado. Tiempo de cocción: 40 minutos. Vierta en un molde para soufflé previamente. 2 cucharadas de Salsati Maggi. la crema de leche y la crema preparada anteriormente. Tiempo de preparación: 20 minutos. SOUFFLÉ DE ZANAHORIA (6 porciones) Ingredientes: 4 zanahorias grandes peladas.

1/2 Kg. 4 huevos. cuélelos y déjelos enfriar. Incorpore el tuco con la albahaca. ají fresco molido al gusto. 2 cucharadas de aceite para freír. TALLARÍN SALTADO (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo cortada en trozos. 1 Kg. el perejil y el jamón. Preparación: Cueza los tallarines en abundante agua con una pizca de aceite. 485. Sirva los tallarines bañados con esta salsa y espolvoreándolos con el queso parmesano. Incorpore la salsa a las verduras y el pollo. 2 tazas de agua. ¼ Kg. 1 pimiento cortado en tiras finas. de fideos al huevo (sancochados). 1/2 taza de queso parmesano. 4 cucharadas de queso parmesano. 1 taza de queso fresco desmenuzado. Preparación: . de tallarines. albahaca. 100 gramos. póngalos en una fuente y eche sobre ellos la preparación anterior. luego. Tiempo de cocción: 15 minutos. escúrralos y fríalos ligeramente. de jamón cortado en tiras delgadas. 1 cucharada de mantequilla. sal y pimienta. 2 dientes de ajo triturados. de arvejas chinas (Jolantau). una vez listos. 484. Preparación: En una sartén fría el pollo con el aceite. 1 cebolla grande muy picada. 2 latas de tuco. el orégano y déjelos en el fuego por unos minutos. Tiempo de preparación: 20 minutos. En una olla al fuego ponga la mantequilla y sofría el ajo. Pase los fideos por agua caliente. sal y pimienta al gusto.215 Ingredientes: 1 Kg. de fideos chinos. 1 cucharada de perejil picado. agregue las verduras y tápela por 3 minutos. Prepare la salsa china Maggi disolviéndola en el agua hasta que de un hervor y dejándola unos minutos hasta que espese. orégano. TALLARINES A LA AREQUIPEÑA Ingredientes: 1/2 taza de margarina. 1/2 taza de aceite. ½ atado de col china (Pac Choy). 8 ramas de cebollita china. 1 sobre de salsa china Maggi.

luego la leche. 488. los huevos mezclados. etc. 487. queso parmesano. 1 lata grande de leche evaporada.216 Derrita la margarina y aceite. 1 cucharadita pequeña de mostaza. sal y pimienta. Preparación: Escurra los espárragos. Espolvoree con el pan tostado y rallado más los trocitos de margarina. licúe el resto con su jugo. TALLARINES A LA DIABLA Ingredientes: 1/2 Kg. 2 1/2 cucharadas de harina sin preparar. agregue el jamón picado. fría la cebolla con el ají. sal y pimienta. mostaza. 1/3 taza de queso parmesano. Cuando todo esté cocido. 1/4 taza de pan tostado y rallado. sazone. 1/2 taza de queso parmesano. Preparación: . sírvalos espolvoreando con queso parmesano. 1 lata grande de espárragos. una la harina y la leche mezclando los espárragos licuados. 486. 3 cucharadas de margarina.. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). Derrita la margarina. Una la harina. Una rápidamente los fideos y espolvoree con queso parmesano. Deje hervir por 1 minuto. TALLARINES CON JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. de fideos tipo tallarines largos (sancochados). corte y aparte las puntas. 1/2 taza de margarina. 200 gramos de jamón picado. ají. 1 1/2 taza de leche evaporada pura. Preparación: Derrita la margarina y fría la cebolla. 2 cucharadas de cebolla muy picada. la sal y pimienta. sal y pimienta. gotas de Tabasco o ají molido. 1 taza de jamón. Deje que de un hervor. Sirva enseguida. incorpore las puntas y mézclelos con los fideos y la salsa caliente. de fideos tipo largo (sancochados). la sal y pimienta. 3 cucharadas de margarina. agregue el queso desmenuzado. Mezcle esta salsa con los fideos y vacíela en un pírex engrasado. 1 cucharadita pequeña de salsa inglesa. TALLARINES CON ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1/2 Kg. 3 tazas de leche. salsa inglesa. Hornee a 175º C (350º F) por 20 minutos. jamonada. 2 cucharadas de harina sin preparar.

1 taza de cebolla picada. 1 taza de arvejas. añada la mitad del queso parmesano y los fideos. 1 cubito de doble caldo de .217 Derrita la margarina. Sirva espolvoreando con el resto de queso parmesano. mezclando rápidamente. 4 ramitas de apio. 490. los ajos. 1/3 taza de ají mirasol molido. TALLARINES CON PESCADO Ingredientes: 1/2 Kg. Vacíe en una fuente. 1 atado de cebollitas chinas. Mezcle los fideos con la mitad del queso parmesano y la salsa caliente. Preparación: Caliente la margarina. TALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDA Ingredientes: 1/2 Kg. 1 taza de vino blanco Sauternes. 1/3 taza de margarina. Cuando esté cocido el aderezo. de fideos tipo tallarín largo (sancochados). sal y pimienta. 1 pimiento rojo picado. los ajos y el ají. la leche. sal y pimienta. 1 cucharada de pasta de tomate. 1/3 taza de aceite. 5 cucharadas de margarina. 2 zanahorias ralladas. 4 dientes de ajo. Aderece bien y hierva a fuego lento. 491. agregue el jamón. 489. de fideos tipo tallarín (sancochados). el vino. añada la leche y el pescado en trocitos. la pasta de tomate. 1 pechuga de pollo sancochada y picada. acomodando encima las presas y espolvoreando el resto del queso. de pescado blanco. queso parmesano. la zanahoria. Sazone y deje hervir por 5 minutos. el tomate. de fideos al huevo (sancochados). 1/2 Kg. el apio. Preparación: Dore las presas de pollo en margarina. las arvejas y el pollo dorado. TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN Ingredientes: 1/2 Kg. Caliente el aceite y fría la cebolla. 2 dientes de ajo. Cuando la crema comience a tomar consistencia. en ella dore la cebolla. Mezcle esta salsa con los fideos y espolvoree con el queso parmesano. sal y pimienta. 100 gramos. Agregue 2 tazas de agua caliente. 1/2 taza de margarina. la sal y pimienta. de jamón picado. la sal y pimienta. 1 pollo gordo y tierno en presas. 4 tomates pelados (picados). 2 tazas de queso parmesano rallado. 1 tarro grande de leche evaporada.

Mezcle bien y sirva los tallarines bañados con esta salsa. 492. 1 pimiento cortado en tiras. 2 cubitos de caldo de gallina. Mezcle bien y sirva con el pollo frito encima. Sazone y mezcle el resto de margarina con los fideos. 2 tazas de leche evaporada (diluida). Preparación: Salpimentar el pollo y freírlo en aceite bien caliente. la pechuga. TALLARINES EN SALSA DE QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. sal y pimienta al gusto. 2 zanahorias sancochadas y cortadas en palitos. Llévelos a fuego bajo hasta que la crema espese. Aparte en una olla al fuego ponga la mantequilla y fría el cubito de caldo de gallina. Tiempo de cocción: 10 minutos. aceite suficiente para freír. el jamón y la cebollita china en trozos. incorpore las verduras y los tallarines. de tallarines sancochados. ½ taza de agua. 2 cucharadas de mantequilla. el agua y el queso parmesano moviendo todo constantemente (evitando que hierva). 493. de vainitas sancochadas picadas. Tiempo de preparación: 10 minutos. Aparte disuelva la crema de champiñones con el agua y la leche evaporada. de tallarines (delgados). . 1/4 Kg. TALLARINES ITALIANOS (6 porciones) Ingredientes: 6 presas de pollo. 2 tazas de agua. Preparación: Sancoche los tallarines en abundante agua. Preparación: Derrita 2 cucharadas de margarina y fría el pimiento hasta que esté tierno.218 gallina. Una ambos preparados y sírvalo caliente. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. Agregue el cubito de doble caldo. 2 sobres de crema de champiñones. 1 Kg. 3 cucharadas de queso parmesano. luego agregue la crema de leche. Salpimentar si fuera necesario.. sal y pimienta al gusto.

de garbanzos remojados la víspera.219 494. sal y pimienta. 1 cebolla grande picada. 4 cucharadas de manteca. córtelo en trocitos y únalo al aderezo que se apartó. TAMALITOS DE GARBANZOS Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. el ají. Sancoche la carne de chancho en agua con sal. 2/3 taza de manteca. Preparación: Muela los garbanzos hasta que queden como una pasta fina. Cueza a fuego lento hasta que la mezcla esté atamalada y brillante. las aceitunas y los huevos. 1/4 Kg. agregue la pasta de garbanzos. córtela en trocitos. ají molido al gusto. de carne de chancho. pimienta y 2 tazas de caldo donde se cocine él chancho. la cebolla. para suavizarlas). 1/4 Kg. el caldo. 4 ajíes verdes en tiras. dejándolos hervir por 1/2 hora. 2 ajíes verdes en rajas. TAMALITOS VERDES (10 porciones) . añada el ají. RELLENO: 1/2 Kg. el culantro y sazone. 3 huevos duros. fría las cebollas y el ají. ají molido al gusto. luego amárrela. mueva constantemente. cuando ya esté tierna. 495. Preparación: Licúe los choclos. TAMALITOS VERDES Ingredientes: 8 choclos. añada el choclo licuado y el culantro. sazone. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. sal. Cocínela al vapor (en una olla con 3 dedos de agua). sazone e incorpore la carne de chancho. de manteca. 1 cebolla picada en rajas. Sobre pancas de choclo ponga una cucharada llena de la mezcla. Cocine la carne de chancho en agua con sal. RELLENO: 2 huevos duros. Caliente en una cacerola la manteca. hasta que esté atamalado y brillante. Amárrelas cuidadosamente y coloque los tamalitos en una olla con muy poca agua. Eche una cucharada de la mezcla en una panca. cuando esté cocido. tape la olla y déjelos cocinar por 20 minutos. 1/3 taza de culantro molido. en el centro ponga el relleno y encima más mezcla. de carne de chancho. 2 cucharadas de culantro molido. cuando ya esté cocido. Derrita la manteca en una sartén. Pase el resto a una cacerola. huevos y aceitunas. una del relleno y más masa. Derrita la manteca en una sartén y fría los ajos. Ponga las corontas encima de los tamalitos como peso. separe un poco para el relleno. aceitunas y pancas de choclo (pasadas por agua hervida). 496. 8 aceitunas y pancas (hojas exteriores) del choclo (pasadas por agua hirviendo.

1 cubito de caldo de carne. el agua y el choclo. Tome una panca grande (hoja de choclo) o dos chicas juntas y vierta un poco de la preparación del choclo. ponga en una olla la carne de cerdo y fríala en su propia grasa (sí fuera necesario. sal y pimienta al gusto.220 Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1 cucharada de pasta de tomate. Envuelva bien con la panca y sujétela con el hilo (pabilo). 2 tazas de agua. Tiempo de preparación: 40 minutos. 150 gramos de margarina. agregue el culantro molido. Extienda la masa y forre un molde redondo. incorpore la margarina y granúlela con un tenedor incorporando el agua y amasándola hasta obtener una masa suave. Relleno: 1 taza de salsa blanca (bien espesa). Retírelos y déjelos enfriar. Deje en el fuego por unos minutos. 1/4 Kg. Preparación: Cernir los ingredientes secos sobre la mesa de trabajo. Deje a fuego bajo sin dejar de mover hasta que espese un poco y enfríe ligeramente. incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. Ponga a sancochar los tamalitos en abundante agua durante 20 minutos. Aparte. 4 cucharadas de culantro molido. carne de cerdo cortada en trozos pequeños. mezcle la salsa blanca con la leche evaporada. 1 cebolla picada. huevos duros. coloque encima un pedazo de carne. 1 ají amarillo cortado en tiras. 497. añada ½ taza de agua y déjela en el fuego hasta que el agua se consuma. 1 taza de leche evaporada (pura). pancas de choclo e hilo grueso para sujetar. TARTA DE ATÚN (8 porciones) Ingredientes: Maza: 2 tazas de harina. el atún. Preparación: En una olla al fuego póngale aceite y fría la cebolla con el ají. agregue un poquito de aceite). 2 huevos. Vierta en el molde y llévelo a horno de 350º F durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. Sírvalos acompañados de salsa de cebolla. 1 cucharada de ajo molido. 1 cucharada de azúcar en polvo. . Repita la misma operación hasta terminar con los ingredientes. 2 tazas de choclo licuado. Una vez que esté dorada. finalmente. Aparte. apártela. Tiempo de cocción: 2 minutos. un pedazo de huevo y una tira de ají. 1 cucharada de agua. los huevos batidos la sal y la pimienta. 100 gramos de aceitunas sin semilla. una aceituna. 1 lata de atún.

1 cucharada de margarina. agregue las espinacas licuadas. 1/4 taza de margarina. la leche. Tiempo de cocción: 30 minutos. salsa blanca para cubrir. 1 Kg. Mezcle en un tazón los huevos. 5 huevos. Retire y cubra con la siguiente salsa. cúbralo con la siguiente salsa: derrita en una cacerola la margarina. 500. Preparación: Lave las hojas de la espinaca. habiendo disuelto previamente la harina en este caldo. coloque la mezcla y hornéela a 175º C (350º F) hasta que cuaje. Retírelo. Salsa: Sancoche las cabezas de los camarones en agua que las cubra por 10 minutos. muévalo constantemente. 1 taza de champiñones frescos fritos en 1 cucharada de mantequilla. 499. Preparación: Mezcle en un tazón los huevos con la salsa blanca. ponga trocitos de margarina encima y hornear a 175º C (350º F) por 40 minutos. de fideos al huevo (sancochados). Vacíe la mezcla en un pírex engrasado. el pan licuado en leche. pimienta.221 Tiempo de preparación: 15 minutos. TIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONES Ingredientes: 1/2 Kg. 2 cucharadas de harina sin preparar. el queso parmesano. 3 tazas de salsa blanca mediana. 498. 2 cucharadas de harina sin preparar. los champiñones (fritos por 4 minutos en la margarina) y las colas de camarones peladas y crudas. escúrralas y páselas por agua fría. pimienta y nuez moscada. Lleve al fuego. SALSA NANTUA: 2 tazas de caldo de los camarones. 2 tazas de leche. Deje que hierva 1 minuto. Retire y una el queso parmesano. nuez moscada. 6 huevos. agregue la harina. sal. 1 taza de queso parmesano. Sazone y agregue la margarina. TOMATE AL AJO (6 porciones) . sazonar con sal. sal y pimienta. donde se remojan 10 tajadas de pan de molde sin corteza. sal y pimienta. de camarones pequeños. agregue los fideos y una todo bien. TIMBAL DE ESPINACAS Ingredientes: 6 atados de espinaca. una vez tibio. licúelo y cuélelo bien (mida 2 tazas). la sal y pimienta y deje que hierva por 1 minuto. sancóchelas en muy poca agua. 3 cucharadas de queso parmesano. Desmolde. 1 taza de leche. luego licúelas. Engrase un pírex alargado. 2 cucharadas de margarina.

sal y pimienta al gusto. 1 sobre de mayonesa x 100 gramos.222 Ingredientes: 6 medios tomates. Tiempo de preparación: 15 minutos. sal y pimienta al gusto. 1 taza de arroz cocida. Tiempo de cocción: 20 minutos. el queso parmesano. Preparación: Corte a cada tomate la parte superior y con la ayuda de una cuchara retire un poco de pulpa. Aparte. Tiempo de preparación: 15 minutos. aceite y vinagre al gusto. 501. Rellene cada tomate con esta mezcla y rocíelos con el perejil. la pimienta. incorpore los ajos picados. zanahorias. 3 cucharadas de perejil picado. previamente embadurnada con mantequilla y llévela a horno moderado durante 20 minutos. Vierta en un recipiente los huevos. 502. betarraga. Fría el tocino hasta que se haga chicharrón. vainitas). 4 tiras de tocino picado. Sirva enseguida. el orégano. TOMATES AL HORNO (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates medianos.. incorpore el arroz. Preparación: Corte los tomates en rodajas y distribúyalos en platos individuales. 3 huevos. TOMATES RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates pequeños. ½ taza de queso parmesano. aceite. Agregue el tocino y mezcle bien. Incorpore las verduras y revuelva bien. Distribúyalos en una fuente resistente al calor. vinagre y orégano al gusto. sal y pimienta al gusto. sazone con sal y pimienta. 6 dientes de ajo. mezcle la mayonesa con el Salsati Maggi y salpimentar si es necesario. Rellene los tomates con la preparación anterior y espolvorear la superficie con la galleta molida. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retirarles la pulpa. . 5 cucharadas de Salsati Maggi. 2 tazas de verduras mixtas sancochadas (arvejas. 1 paquete de galleta de soda molida.

4 huevos. 1/2 taza de leche. Tiempo de preparación: 30 minutos. una a una. Sirva enseguida. Preparación: Mezcle en un tazón todos los ingredientes menos el aceite. 1 cucharada de perejil picado. Sazone con sal y pimienta. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 1 huevo. batiendo ligeramente. el jugo de un limón. incorpore las yemas. Caliente el aceite y fría esta mezcla por cucharadas. azúcar y mermelada. finalmente. TORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 6 cucharadas de harina de arvejas. un chorrito de vainilla y aceite. pimienta. 1/2 cuchara de polvo de hornear. . agregue la coliflor. el jugo de limón y la mayonesa. pimienta. perejil. Fría esta mezcla en una sartén con aceite caliente por cucharadas. 1 cucharada de margarina derretida. TOMATES RELLENOS CON ATÚN (6 porciones) Ingredientes: 6 tomates. TORREJAS DE COLIFLOR Ingredientes: 2 tazas de coliflor sancochada y picada. sal. 1 taza de mayonesa. 503. 3 cucharadas de harina sin preparar. sal. cuando estén doradas escúrralas sobre papel absorbente. Mezcle el atún con el apio. 505. deje que doren y sírvalas rociadas con miel de chancaca (pan de dulce). una pizca de sal. 504. 2 cucharadas de cebolla picada. 1/4 taza de apio picado. 1 cucharada de ají verde picado. cebolla y la harina cernida con polvo de hornear. Preparación: Batir en un tazón las claras a la nieve. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear y aceite. 1 lata de atún. sal y pimienta al gusto. Preparación: Corte la parte superior de los tomates y retíreles la pulpa con la ayuda de una cuchara. Rellene cada tomate con esta preparación y decórelos con la mayonesa restante. ají. el perejil.223 Tiempo de preparación: 20 minutos.

1 diente de ajo molido. 508. Fría las torrejitas por porciones en aceite caliente. Sirva las torrejitas adornadas con mayonesa. 1 cebolla. pimienta. sal. 507. leche. 1 cucharada de harina sin preparar. pimienta. de choclo desgranado. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. TORREJITAS DE CHOCLO (8 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 3/4 taza de leche. Preparación: Quítele la membrana al seso y córtelo en trocitos. Mezcle el choclo con los huevos. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear.224 506. Escúrralos y sírvalos enseguida. Preparación: Lave los zapallitos. córtelos en rebanadas. . Sírvalas con una raja de limón. Preparación: Licúe el choclo y vierta a un recipiente. Mezcle bien. Bata las claras a punto de nieve. sal. TORREJAS DE ZAPALLITOS Ingredientes: 4 zapallitos italianos. 1 1/2 taza de harina preparada. 3 huevos. escúrralos bien. 2 huevos. Mezcle en un tazón los huevos. la harina y la sal. pimienta y finalmente los zapallitos. sal. 2 huevos. TORREJAS DE SESOS Ingredientes: 1 seso cocido. harina. añada el resto de los ingredientes uniéndolos bien. 1 cucharada de perejil picado y aceite. incorpore las yemas. 1 cucharada de harina. Caliente en una sartén aceite y fría esta mezcla por cucharadas. cebolla. sal y mayonesa al gusto. escúrralas sobre papel absorbente. dejando caer por cucharadas en aceite caliente y friéndolos hasta que doren. 3 cucharadas de cebolla muy picada y aceite. sancóchelos ligeramente en agua con sal. cuando ya estén doradas las torrejitas. perejil.

4 huevos batidos. 2 ½ tazas de leche evaporada (diluida).. sal al gusto. Vierta la preparación a un molde embadurnada con mantequilla y llévelo a horno de 350° F durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio. 2 cucharadas de aceite. ponga en la licuadora 1 taza de choclo desgranado y la leche evaporada restante. Aparte. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 500 gramos de coliflor (cortada en ramitos pequeños y sancochados). 509. Retírela y déjela enfriar. 511. mézclela la preparación anterior con los huevos. el queso y el choclo restante. Rociarle el queso parmesano y llévelo a horno de 300º F (150º C) para que gratine. lleve esta mezcla al fuego y déjela hasta que espese. agregue el cubito de caldo de gallina y el chorizo. déjelo enfriar un poco y sírvalo. Tiempo de cocción: 10 minutos. TORTELLONI DE VÍSPERA Ingredientes: . 2 cucharadas de queso parmesano. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 cebolla. Preparación: En una olla disuelva la crema de choclo en dos tazas de leche evaporada. 510.225 Tiempo de preparación: 15 minutos. moviéndola constantemente. sal y pimienta al gusto. 1 chorizo. Retírelo. TORTA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de agua. Tiempo de cocción: 20 minutos. Preparación: Ponga a hervir el agua con la sal. TORTA DE CHOCLO (6 porciones) Ingredientes: 1 sobre de crema de choclo. Salpimentar al gusto. 1 caja de puré de papas x 125 gramos. Tiempo de preparación: 20 minutos. retírela del fuego y agregue el puré de papas mezclando bien y dejando que repose por un momento. Mezcle este aderezo con el puré de papas y la coliflor y viértalo en un molde redondo resistente al calor. Tiempo de cocción 40 minutos. 1 cubito de caldo de gallina. 3 tazas de choclo desgranado. 1 taza de queso tipo Edam rallado.

Extienda la masa hasta que quede bien delgada. 1 tomate picado. 2 tazas de fideos sancochados con 2 cubitos de caldo de gallina (si son largos córtelos). mojando sus orillas con clara de huevo. TORTILLA DE FIDEOS (6 porciones) Ingredientes: 4 huevos. Preparación: Forme una masa con la harina. una pizca de sal. sazónelos con la salsa de tomates. 50 gramos de queso rallado. agregue la harina. 1 cucharada de perejil picado. 2 atados de espinaca. 512. sal y pimienta al gusto. TORTILLA DE COLIFLOR (6 porciones) Ingredientes: 6 ramitos de coliflor. 100 gramos de mantequilla. al momento de servir. Preparación: . 2 cucharas pequeñas de culantro picado. sal y pimienta al gusto. la sal y la pimienta. sal y pimienta. 4 cucharadas de harina (disuelta en un poquito de agua). queso rallado. Con un vaso. una porción de relleno. SALSA: 1/2 taza de salsa de tomates naturales. Preparación: Sancoche la coliflor en agua hasta que la cubra con el cubito de caldo de gallina. Cierre y pegue los bordes presionándolos con los dedos.226 MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. aceite suficiente para freír. Mezcle bien e incorpore los ramitos de coliflor con mucho cuidado. Sancóchelos en abundante agua con sal. corte discos de 4 cms. mantequilla y queso rallado. RELLENO: 1/4 Kg. 5 cucharadas de harina disueltas en un poquito de agua. de diámetro. 1 cubito de caldo de gallina. bata los huevos. el perejil. 1 cebolla picada. Aparte. huevos y si necesita agréguele unas cucharadas de agua fría para que resulte suave. una pizca de nuez moscada. un puñadito de perejil. aceite suficiente para freír. Coloque en el centro de cada uno. Ponga una sartén al fuego con el aceite y fría cada coliflor. 513. de ricota. 4 huevos. 3 huevos.

3 cucharadas de harina sin preparar y 2 cucharadas de leche. . TORTILLA DE LECHUGA Ingredientes: 4 huevos.227 En un recipiente ponga los huevos y bátalos. en una olla al fuego ponga el agua con el cubito de caldo de gallina. Preparación: Bata las claras a punto de nieve. 6 huevos Preparación: Condimente la papa con sal y pimienta. pimienta. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tome porciones y deles forma de tortilla. pimienta. TORTILLA DE PAPA CON HUEVO (6 porciones) Ingredientes: 6 papas peladas y ralladas. 515. Sirva enseguida. En una sartén al fuego ponga el aceite y fría las tortillas según el tamaño que desee. Aparte. Retire el tocino y en ese mismo aceite. agregue un chorrito de aceite). Arme cada plato poniendo una porción de espinaca. ponga el tocino y fríalo (sí fuera necesario. 1 cebolla chica picada. fría las tortillas de papa. Aparte. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. escúrralas y sírvalas calientes. Sírvalas calientes. incorpore las yemas. 2 tazas de agua. de espinaca. sal y pimienta al gusto. sal. harina cernida con polvo de hornear. pimienta. Tiempo de preparación: 20 minutos. en una sartén. ½ Kg. mezcle todo bien. 516. 3 cucharadas de queso parmesano. 6 huevos. 1 cogollo de lechuga finamente picado. coloque sobre ella una tortilla de papa y encima un huevo frito. 6 cucharadas de leche. 514. TORTILLA DE PESCADO Ingredientes: 1 taza de pescado desmenuzado. sal. agregue todos los demás ingredientes y mézclelos bien. una vez que hierva incorpore la espinaca y deje por unos minutos. aceite y 1 cucharada de perejil y culantro picado. 2 tazas de papas fritas en cuadritos. vierta la preparación por cucharadas y fríalas hasta que se doren. leche y finalmente la lechuga. Finalmente rocíe el tocino frito y desmenuzado. 1 cebolla picada. Caliente el aceite. 4 tiras de tocino. 1 cubito de caldo de gallina. sal. la cebolla.

Mezcle bien. En una sartén aparte. Caliente el aceite. finalmente agregue las verduras y mezcle bien. 1 cucharada de pasta de tomate. . Preparación: Remoje el trigo la víspera. vainitas. vacíe la mezcla acomodando encima las papas fritas. Preparación: Fría el tocino en su propia grasa (agregue un poquito de aceite si fuera necesario). 1 cucharada de ajo molido. Tiempo de preparación: 20 minutos. de trigo. 100 gramos de queso fresco. choclo). aceite (lo necesario). sal. comino. 1/4 Kg. de tocino picado. dore la cebolla.228 Preparación: Mezcle en un tazón la cebolla. caliente el aceite y fría las tortillas del tamaño que desee. añada la harina disuelta en un poquito de agua. aceitunas y papas amarillas. 1 tomate entero pelado (picado). Sirva las tortillas decoradas con un pedazo de lechuga. bata los huevos con la leche y queso parmesano y agréguelo a la sartén. sírvalo decorado con huevos duros. Aparte bata los huevos. arvejas. el pescado. Caliente el aceite en una sartén mediana. 1 cubito de doble caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua hirviendo. Tiempo de cocción: 30 minutos. luego la cebolla. Cuando esté dorado de un lado. darle la vuelta con la ayuda de un plato tendido. el ajo. enjuáguelo y hiérvalo en agua hasta que cocine. cuando esté a punto. 1 cebolla. Incorpore la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. añade el trigo cocido y el queso en trocitos. sal y pimienta al gusto. le añade los camaroncitos y el caldo dejando que hierva. 1 cebolla picada. el tomate. 3 tazas de verduras mixtas sancochadas (zanahoria. TORTILLA DE VERDURAS (6 porciones) Ingredientes: 100 gramos. 518. TRIGO ATAMALADO Ingredientes: 1/3 taza de aceite. Luego. la sal. 3 cucharadas de harina. Sirva de inmediato una vez cocida. la especiería. la pimienta. sazone con sal y pimienta e incorpore la preparación anterior. 6 huevos. 1 cucharadita pequeña de ajos molidos. el ajo dejando hasta que se frían. 517. 1 cubito de caldo de gallina. deje en el fuego por unos minutos. el perejil y el culantro. cuando entibie. 1/4 taza de camaroncitos chinos. pimienta. ají mirasol al gusto.

4 huevos batidos. 1 cubito de caldo de carne. Preparación: Sancoche las vainitas en abundante agua. Deje en el fuego por unos minutos. agregue un poco de agua para evitar que se pegue). Preparación: . 1 cucharada de perejil picado. de vainitas cortadas al sesgo. los huevos y sazone si fuera necesario. de trigo (remojado de un día para otro). VAINITAS DELICIOSAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. 3 cucharadas de aceite. TRIGO GUISADO (6 porciones) Ingredientes: ½ Kg. 1/4 Kg. el culantro y el cubito de caldo de carne. 1 cubito de caldo de carne.229 519. 1 taza de vinagre. el ajo. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. 2 cucharadas de pasta de tomate. Al momento de servir rocíelo con el perejil picado. Agregue el palillo. Preparación: Ponga a sancochar el trigo en agua que lo cubra junto con la carne de cerdo. sal y pimienta al gusto. sal y pimienta al gusto. Mezcle todo bien y deje que los huevos se cuezan. 2 cucharadas de culantro picado. 1 ½ cucharadas de azúcar. agregue la pasta de tomate y el cubito de caldo de gallina. luego agregue las vainitas. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. de carne de cerdo picado. 4 cucharadas de agua. ½ cucharadita pequeña de palillo. 1 cebolla grande cortada en rajas. 1 cucharadita pequeña de ajo molido. 1 cucharada de pimiento picado. 4 cucharadas de aceite. 520. 2 cucharadas de ajo molido. VAINITAS ARREBOZADAS (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. Incorpore este aderezo al trigo y déjelo en el fuego por un momento moviéndolo constantemente (sí fuese necesario. 521. 1 cebolla picada. Aparte ponga en una olla al fuego el aceite y fría la cebolla. de vainitas (retíreles la vena).

sal y pimienta al gusto. VERDURAS AL GRATIN (6 porciones) Ingredientes: . 524.230 Cueza las vainitas en agua hasta las cubra con un poquito de sal. 1 cebolla picada. VERDURAS A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 2 zanahorias picadas. zanahorias. Luego. 523. fría el tocino en su propia grasa (si fuera necesario. déjelo reposar unos minutos para luego mezclar con la salsa tártara. 1 taza de vainitas picadas.. déjelas enfriar y luego mézclelas con las papas picadas. escúrralas y déjelas en esa misma agua por un momento. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. mezcle bien y sírvalas enseguida rociándolas con el perejil. perejil picado. agregue las verduras y salpimentar. Preparación: Sancoche las verduras en agua con el cubito de caldo de gallina. añada un poquito de aceite). 3 tazas de verduras (arvejas. escúrralas. Retírelo del fuego. Salpimentar si fuera necesario. 4 papas sancochadas y picadas. Tiempo de preparación: 10 minutos. Aparte. 100 gramos de tocino picado. una pizca de ají molido. VERDURAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. Incorpore las verduras. 522.). vainitas. Preparación: En una olla a fuego suave ponga la mantequilla y fría la cebolla con el ajo. Sírvalas rociadas con el perejil picado. retirarlas del vinagre y espolvorearlas con el pimiento y el perejil. ½ taza de agua. 1 cucharada de perejil picado. sáquelas. el agua. Tiempo de cocción: 30 minutos. salpimentar al gusto dejando en el fuego por unos minutos cuidando que no hierva. una a vez listo. agregue la crema de leche. salpimentar al gusto. escúrralas y póngalas en un recipiente en el agua con vinagre y azúcar. 1 cubito de caldo de gallina. 1 taza de choclo desgranado. Al momento de servir. etc. 1 sobre de salsa tártara.

Sirva los wantans con esta salsa. Luego. Rellene cada WANTÁN y séllelos pegando los bordes con la clara del huevo. el caldo de gallina. 1 lata de crema de leche x 250 gramos. pimienta al gusto. las vainitas y el pimiento. vierta la salsa preparada anteriormente. 4 cucharadas de queso parmesano. 1 cucharadita pequeña de perejil picado. el caldo de carne. eche el chuño diluido para que espese. la mostaza y el perejil. Una vez lista.231 4 cucharadas de margarina. Al final. Tiempo de cocción: 20 minutos. 1 cucharada de mostaza. el agua dejando que hierva (moviendo la mezcla constantemente). 4 cucharadas de pasta de tomate. dejando que permanezca en el fuego por unos minutos más pero evitando que hierva. 7 cucharadas de vinagre. 4 cucharadita pequeñas de sillau (salsa de soya). 1 cubito de caldo de gallina. Para la salsa: 1 cucharada de aceite. En un recipiente resistente al calor. la clara del huevo. sírvala enseguida. 1/4 taza de agua. WANTÁN CON SALSA TAMARINDO (6 porciones) Ingredientes: Para el relleno: 500 gramos. 4 cucharadas de kétchup (salsa de tomate). YUCA ESCABECHADA . 1 diente de ajo molido. luego agregue todos los ingredientes menos el chuño y hágalos hervir. 2 pimientos picados. Salsa: En una olla al fuego ponga el aceite y fría el ajo.. la pimienta el aceite y la yema del huevo. 10 cucharadas de azúcar. 1 taza de arvejas cocidas. rocíe el queso parmesano y llévela a horno de 350º F durante 20 minutos o hasta que gratine. 1 yema de huevo. 526. 525. agregue la crema de leche. Tiempo de preparación: 15 minutos. 2 cucharadita pequeñas de kión cortado muy pequeño. 1 cubito de caldo de carne desmenuzado. 1 taza de vainitas picadas sancochadas. agregue la harina disuelta en un poquito de agua. coloque las arvejas. 2 cucharadas de harina. Preparación: WANTÁN: Preparar el relleno mezclando él chancho molido la sal. 2 cucharadita pequeñas de chuño (harina de papa) diluido en ½ taza de agua. Preparación: En una sartén al fuego ponga la margarina y deje que se derrita. de pasta para wantán (similar a la de los ravioles) 350 gramos de carne de cerdo molida. 2 tazas de agua fría. 1 cucharada de aceite. 1 cucharadita pequeña colmada de sal. luego.

. 528. 1 huevo. 3 cucharadas de pasta de tomate. 2 cucharadas de perejil picado. Deje a fuego bajo por unos minutos y distribuya las yucas en platos individuales. vierta la salsa encima. 1/4 taza de agua. 1 taza de aceite. 527. 20 minutos. 1/3 taza de vinagre. Tiempo de cocción: 20 minutos. una vez listas. luego. Preparación: Sancoche las yucas en agua con sal. Preparación: Ponga en una olla al fuego. Luego pasarlas por el huevo batido y fríalas en el aceite caliente. sal al gusto. el aceite y fría el ajo con la cebolla. al agua. el ají y la sal. el comino dejándolo en el fuego por unos minutos. ½ cucharadita pequeña de pimienta. Sírvalas con salsa de cebolla. Tiempo de preparación: 15 minutos. 1 Kg. agregue la pasta de tomate. incorpore el cubito de caldo de gallina. 1 lata de crema de leche x 160 gramos. ½ cucharadita pequeña de comino. ZANAHORIAS A LA CREMA (6 porciones) Ingredientes: 5 zanahorias grandes cortadas en tiras. 1 cubito de caldo de gallina. ½ Kg. la pimienta. Tiempo de cocción. el vinagre. 1 cucharadita pequeña de jugo de limón. 1 cucharada de ajo molido. si fuese necesario. páselas por el prensa papas y haga una masa. de cebolla cortada en rajas.232 (6 porciones) Ingredientes: 4 cucharadas de aceite.. 1 bola de queso mozzarella. Tome porciones de la preparación dándole forma de huevo colocando en el centro una tajada de queso mozzarella. sal y pimienta al gusto. 1 cubito de caldo de gallina. de yuca amarillo. Tiempo de preparación: 20 minutos. YUQUITAS CON QUESO (6 porciones) Ingredientes: 1 Kg. de yucas sancochadas y cortadas en trozos. 1 ají amarillo cortado en rajas. Repita el mismo procedimiento hasta terminar con la preparación. Al momento de servir.

2 cucharadas de aceite. 3 zapallitos italianos y 4 cucharadas de queso parmesano. el perejil. sal. Dore la cebolla en la margarina. 530. luego. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. ZAPALLITOS RELLENOS Ingredientes: 2 cucharadas de margarina. Relleno: Caliente en la sartén el aceite. Preparación: Extraiga la comida interior de las zanahorias con una cuchara chica. 1/2 taza de migas de pan remojadas en agua. luego. incorpore las zanahorias. sancóchelos rápidamente en agua con sal. En una olla a fuego suave ponga la crema de leche con el jugo de limón. mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. Retire y una las yemas. agregue la harina.233 Preparación: Cueza las zanahorias en agua con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blandas. 1 cucharada de perejil picado. 4 cucharadas de jamón picado. sal y pimienta. sal. Preparación: Corte los zapallitos en mitades. pimienta dejando hervir por 1 minuto. 1/4 Kg. 2 cucharadas de harina sin preparar. Extraiga la comida interior de los zapallitos con la ayuda de una cucharita. jamón picado. Agregue el huevo y rellene las zanahorias colocándolas en una asadera aceitada y llevando las a horno de 175º C (350º F) por 15 minutos. la sal y la pimienta. sazonándola con sal y pimienta. 100 gramos de jamón picado. 2 cucharadas de hongos remojados y picados. 1 huevo. 1 taza de leche. el perejil. 3 cucharadas de cebolla muy picada. 1/2 cebolla picada. hongos. de carne de chancho molida. 529. pan remojado y colado. cocínelas al vapor (con muy poca agua) hasta que estén blandas y tiernas. mezcle bien y sírvalas enseguida. escúrralos y páselos por agua fría. cocinar esta preparación. pimienta. leche. . añada la carne molida. 2 yemas. ZANAHORIAS RELLENAS Ingredientes: 6 zanahorias grandes. fría la cebolla. Retírelas del fuego y escúrralas.

Sírvalo caliente. 1 cebolla picada. agregue el huevo. 1 lata de tuco. córtelos en rodajas y sírvalos bañados con el tuco. 1 cubito de caldo carne desmenuzada. 1 huevo. luego quíteles con mucho cuidado las semillas de modo que el interior quede completamente limpio. Tiempo de cocción: 30 minutos. ponga un trocito de margarina y hornee a 200º C (400º F) por 10 minutos. 3 tiras de tocino picado. Aparte. Tiempo de preparación: 20 minutos.234 el jamón. rociándole un poquito de margarina derretida a cada uno y llevándolos a horno de 350º F (175º C) durante 30 a 35 minutos. mezcle todo bien y déjelo unos minutos en el fuego. Anotaciones: . sal y pimienta al gusto. el queso y la comida de los zapallitos. Una vez listos. el arroz. ½ Kg. en una sartén al fuego ponga la margarina y fría la cebolla con el tocino y vertiendo esta mezcla a un recipiente. el cubito de caldo de carne y el sillau. 2 tazas de arroz cocido. espolvoreándola con queso. luego. Preparación: Retire las puntas de los zapallitos. ½ taza de sillau. 531. fíjese que esta los cubra. Luego. Rellene cada mitad. cocínelos en agua durante 15 minutos. Retírelos del horno y déjelos que enfríen un poco. la carne molida. 2 cucharadas de margarina. Rellene los zapallitos con esta preparación y distribúyalos en una bandeja para hornear. ZAPALLITOS RELLENOS (6 porciones) Ingredientes: 6 zapallitos italianos. de carne molida.

espolvoreé con azúcar molida. 1/4 Kg. . Posteriormente. Incorpore la margarina con la ayuda de un mezclador. Agregue la ralladura y amase primero en porciones pequeñas (esta masa es difícil de unir) luego. Forme redondeles de 25 cms. ALFAJORCITOS DE MIEL Ingredientes: 1/2 Kg. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. azúcar molida. la ralladura de un limón. 2. déjelas enfriar y únalas con el manjar blanco. 1 1/2 taza de margarina. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO Ingredientes: 4 tazas de harina sin preparar. de manteca vegetal. Hinque la masa con un tenedor y acomódela en latas de hornear. miel de chancaca espesa para unir los alfajores. 3 cucharadas de azúcar molida. de harina preparada. Retírelas. amase todo bien. 6 cucharadas de leche. de diámetro.235 POSTRES 1. 2 tazas de manjar blanco. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. 6 cucharadas de azúcar molida.

5. 4 huevos. 1 1/2 taza de agua. añada el arroz. Vacíelo en una dulcera y espolvoree con bastante canela molida. 1 palito de canela. la canela. Incorpore la manteca. la ralladura de un limón. Horneé a 160º C (375º F) hasta que doren ligeramente. 50 gramos de frutas confitadas. 1 taza de azúcar. Cuando esté granulada. 2 cucharadas de nueces picadas. 1 taza de arroz. Retírelos. deje que se enfríen y luego únalos con miel. 6 granitos de anís.236 Preparación: Cernir la harina con azúcar. Hierva la chancaca con agua que la cubra y cuando espese. moviendo todo constantemente hasta que tome punto. Preparación: . las frutas secas y muévalo hasta que tome punto. añada la leche y amase lo suficiente para unirla. sal. un trocito de cáscara de naranja. Estire la masa en una mesa enharinada. tape la olla y déjelo hervir a fuego lento hasta que seque. 4. 1 lata grande de leche evaporada. añada el anís. cuando rompa el hervor. 2 cucharadas de pasas. canela molida. Deje que cueza a fuego lento hasta que esté bien sancochado. únala con el arroz. Añada la leche y la vainilla. ARROZ CON LECHE Ingredientes: 3 tazas de agua. 1 ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. 2 cucharadas de coco rallado. 3. vainilla y canela molida. ARROZ ZAMBITO Ingredientes: 1/2 taza de arroz. Cuando rompa el hervor. 1/4 Kg. 3/4 taza de margarina. BIZCOCHITOS Ingredientes: 1 3/4 taza de harina sin preparar. 1/2 tarro de leche condensada (grande). Vacíelo en una dulcera y espolvoreándolo con bastante canela. Preparación: Ponga el agua en una cacerola con la cáscara de naranja. agregue el arroz bien lavado. el clavo de olor. 4 granos de clavo de olor. la canela y la sal. de chancaca. una pizca de sal. 1 palito de canela grande. Corte redondeles y acomódelos en una lata. Preparación: Ponga el agua en una cacerola.

Agréguelo a la mezcla anterior con las frutas. luego la miel. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. BIZCOCHO INGLÉS Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. 125 gramos de nueces picadas. y vacíe la mezcla. Vacíe la mezcla y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora. 1/4 cucharadita pequeña de bicarbonato de soda. batiéndolos bien después de cada adición. 3 huevos. 1/2 taza de leche. 1/3 taza de margarina. Horneé por 1 hora a 175º C (350º F). agregue el azúcar. mézclelo bien. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. Una la vainilla. BIZCOCHO DE PLÁTANO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. el puré de plátano. de diámetro. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1 taza de azúcar molida. Cernir la harina con el polvo de hornear. los huevos uno por uno. 6 huevos.237 Bata la margarina. añada gradualmente el azúcar. 1/2 taza de leche. luego los huevos uno a uno. 2 huevos. batiéndolos bien después de cada adición. Engrase un molde alargado de 25 cms. 125 gramos de pasas. 6. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. los ingredientes secos y cernidos alternándolos con la leche. 3/4 taza de azúcar. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1 taza de puré de plátano. 1 taza de margarina menos 1 cucharada. 8. 1/2 taza de chuño. . BIZCOCHO ECONÓMICO Ingredientes: 1 1/2 taza de harina sin preparar. 1/3 taza de leche. Engrase moldecitos individuales y vacíe lo preparado. 1/2 taza de margarina. Preparación: Bata la margarina y agréguele poco a poco el azúcar. Engrase y enharine un molde de 25 cms. los huevos uno a uno. 1 1/3 taza de azúcar. Agregue los ingredientes secos y cernidos. bata bien después de cada adición. alterne con la leche y al último las frutas enharinadas. Póngalo a hornear a 175º C (350º F) por más o menos 1/2 hora. 2 cucharadas de miel de chancaca. Retírelo y déjelo que se entibie antes de desmoldar. Preparación: Bata la margarina. 7.

1 1/4 taza de azúcar. luego los huevos. y la ralladura de dos naranjas. Vacíe la mezcla y hornee a 110º C (325º F) por una hora. una pizca de sal. . 1 taza de azúcar. 1/4 Kg. Preparación: Bata las yemas con la mitad del azúcar. 4 yemas. agregue la leche. el limón y finalmente las pasas.238 1/2 cucharadita pequeña de ralladura de limón. 4 huevos. Engrase sólo el fondo de un molde de 23 cms. 2 tazas de azúcar molida. hasta que estén bien espesas. 3/4 taza de jugo de naranja. de pasas. de diámetro. Bata las claras hasta que estén espumosas. BIZCOCHUELO DE NARANJA Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. déjelo entibiar y desmolde. Añada el jugo y ralladura de la naranja. Bata bien hasta que la mezcla esté unida. Retire. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Mezcle suavemente y agregue la vainilla. 9. 1 taza de azúcar. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. Preparación: Cernir los ingredientes secos. Vacíe la preparación y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. Añada la margarina y fracciónela con un tenedor. Retire. la vainilla. luego. Una las claras con las yemas y la harina. 10. Cernir los ingredientes secos e incorpórelos a la mezcla anterior. 3/4 taza de harina sin preparar. Engrase un molde de 23 cms. 1/4 cucharadita pequeña de polvo de hornear. 4 cucharadas de maicena. Retírelo. Cernir los ingredientes secos. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. de diámetro y vacíe la mezcla. agregue el azúcar y las yemas una por una. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. 8 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. 1/2 taza de agua. deje entibiar y desmolde. sal. y enharínelo. deje entibiar y desmolde. CREMA: 1 lata grande de leche evaporada. Engrase un molde alargado de 25 cms. 1 taza de margarina. BISCOCHUELO “TATIANOFF” Ingredientes: BIZCOCHUELO: 6 huevos. agregue la otra mitad del azúcar. 1/2 cucharadita pequeña de jugo de limón. 1/2 cucharadita pequeña de vainilla.

12. Preparación: Limpie los guindones y póngalos a cocer con 2 vasos de agua. Retire y agregue la vainilla. la yema y después la clara bien batida. Revuelva mezclando por igual con la sémola. . 4 cucharadas de azúcar. BORRACHITOS Ingredientes: 6 huevos. la yema. de guindones. 1 yema. 1/2 Kg. dejando que se enfríe. BOMBAS DE SÉMOLA Ingredientes: 1/2 litro de leche. 6 hojas de colapez. Llévela al fuego. deje que hierva por unos tres minutos. Disuelva la leche. luego se les da con la mano la forma de bolitas de tamaño regular y se fríen en aceite caliente. retírela y déjela enfriar bien. 130 gramos de sémola. crema chantillí. los guindones y cúbralo con crema chantillí. Bata la margarina con azúcar molida y vainilla. una la crema.239 CREMA: Licúe la leche. BOCADILLO DE DAMA Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. la cocoa o chocolate en polvo. 13. 11. coloque la crema pastelera. Retírelo para agregarle un poquito de sal. la leche y el azúcar. 3 huevos. 1/2 cucharada de mantequilla. revolviendo continuamente para evitar los grumos. 1 cucharada de harina sin preparar. 1 cucharada de azúcar molida. Cuando empiece a hervir. Parta el bizcochuelo en 4 y a cada porción únala con la crema. la cáscara de un limón y 4 cucharadas de azúcar por más o menos 1/2 hora. 2 vasos de agua. Deje que enfríe bien antes de servir. 3 cucharadas de azúcar granulada. 6 cucharadas de harina preparada. el azúcar y cocine todo hasta que espese. Mezcle bien con su jugo e incorpore el colapez disuelto en agua. la harina. se le agrega la sémola por partes. 3 cucharadas de azúcar. Preparación: Mezcle la mantequilla. Sírvalos espolvoreándolos con azúcar en polvo. cáscara de un limón. el azúcar. Al momento servir. Enfríe y agregue los otros huevos de la forma anterior. Deje que hierva hasta que espese. un pedacito de cáscara de limón. las yemas y la maicena formando una crema. hasta que doren. Quíteles las semillas y pase la pulpa de los guindones por un cedazo.

1 lata grande de leche evaporada. retírela del fuego revolviendo siempre. de diámetro. . hasta que quede a punto de nieve. Preparación: Hierva la leche con el azúcar. la cáscara de naranja y el clavo de olor preparen un almíbar suave. el agua. 4 huevos. Preparación: Acaramelar un molde de 20 cms. Una vez que este frío. el oporto. 2 tazas de agua. 3/4 taza de azúcar para acaramelar. 1 copita de ron de Jamaica. entíbielo y desmóldelo. Desmóldelo en un plato y sírvalo rociado de ron y si se quiere dar más vista. BUDÍN DE CHANCAY Ingredientes: Harina sin preparar para enharinar las pasas. clavo de olor. 15. 1 cajita de pasas. Déjela hervir por 10 minutos. 1 copita de oporto. Vacíe la mezcla en el molde y hornee a 175º C (350º F) por 45 minutos. canela o vainilla. 3 huevos. el azúcar y únalo con el chancay deshecho. Quítele la cáscara fina del chancay (pan dulce). 2/3 taza de azúcar. Vacíe esta mezcla en un molde acaramelado y colóquelo al horno por un tiempo no menor de 20 minutos. Vacíe la preparación en moldecitos individuales embadurnados con mantequilla y llévelos al horno por 15 minutos. se dejan caer las yemas y claras bien batidas. BUDÍN AL RON DE JAMAICA Ingredientes: 150 gramos de sémola. Incorpore las yemas y la harina en forma de lluvia. Mezcle los huevos. desmenúcelo y remójelo en leche por 15 minutos. cáscara de naranja. 14. 35 gramos de pasas. Retírelo. se enciende con un fósforo presentándolo el budín ardiendo. la margarina derretida. Preparación: Prepare un merengue con las 6 claras y azúcar. azúcar al paladar. 2 cucharadas de margarina. revolviéndola para que no se pegue. luego. 4 chancay dobles (pan de yema. vainilla. Agregue la sémola de a pocos. Adórnenlos con mermelada o crema chantillí. las pasas y el ron. ALMÍBAR: Con el azúcar. 1 litro de leche. suave y dulce). la canela y/o la vainilla. la vainilla y las pasas. 1 copa de licor al gusto.240 ALMÍBAR: 1 taza de azúcar. agréguele el licor y sumerja por esta mezcla los bizcochitos.

BUDÍN DE SÉMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA Ingredientes: 1 litro de leche. Hornear a 175º C (350º F) en (Baño María) por 1 hora. maicena y leche. 5 yemas. la margarina. mezcle todo bien. 1 cucharadita pequeña llena de maicena. 1 cucharada de margarina. Vacíe esta mezcla en una budinera engrasada de 23 cm de diámetro y espolvoreada con azúcar molida. Engrase un molde y rocíelo con azúcar molida. 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. SALSA PARA CUBRIR EL BUDÍN: 4 yemas. Mueva constantemente hasta que espese (no deje hervir). 1 cucharadita pequeña de vainilla. Cúbrala con la siguiente: SALSA DE BUDÍN: Mezcle todos los ingredientes. Bañe el budín y sírvalo caliente. BUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 125 gramos de sémola. 1 litro de leche. Hornee a 175º C (350º F) en (Baño María) por 50 minutos. 18. gotas de vainilla. 4 cucharadas de azúcar molida. batirlos hasta que espesen. la vainilla. 1 lata grande de leche evaporada. Vacíe la mitad del preparado e incorpore el resto de la cocoa disuelta o chocolate en polvo en una cucharada de agua hirviendo. 1/4 taza de margarina. la ralladura de un limón y las claras. 2 cucharadas de oporto. añada la sémola en forma de lluvia. 150 gramos de azúcar. 150 gramos de sémola. Retírela. las yemas y las claras batidas a punto de nieve. Preparación: Hierva el azúcar con la leche. 1 cucharadita pequeña de vainilla. Colóquela sobre la anterior mezcla. 2 claras a la nieve. 1 taza de azúcar. las yemas ligeramente batidas. ralladura de 1 limón. Cúbralo con la siguiente SALSA INGLESA: Mezcle las yemas con azúcar. Preparación: Hierva la leche. 3 claras. moviéndola constantemente hasta que cocine en aproximadamente 20 minutos. 8 yemas. Agregue la margarina. Retire y agregue la vainilla. 17. Retire y desmolde después de 15 minutos. añádale la sémola en forma de lluvia. BUÑUELOS Ingredientes: . la vainilla. 1/3 taza de azúcar.241 16. SALSA INGLESA: 3 yemas. Muévala constantemente y cuézala por 20 minutos a fuego lento. Retírela y agréguele el azúcar.

Pásela a la mesa de trabajo. 20. y fórrelo con papel engrasado. Cernir la harina con el polvo de hornear. CAKE DE TRES COLORES . Incorpore el resto con la ayuda de una cuchara de madera. páselos por pan rallado. Preparación: Hervir la leche con el azúcar. CAKE BLANCO Y NEGRO Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. Ya cocidas. 1 taza de azúcar. 200 gramos de azúcar. azúcar al gusto. agréguele la cocoa o chocolate disuelto y frío. hasta formar una masa. 4 yemas. Engrase un molde alargado de 25 cms. 1 litro de leche. 1 cucharada de polvo de hornear. 2 cucharadas de cocoa o chocolate disuelto en 2 cucharadas de agua hirviendo. Vacíe sobre una lata engrasada. 1/3 taza de margarina. A una de ellas. BUÑUELOS DE SÉMOLA Ingredientes: 200 gramos de sémola.242 1/2 Kg. 150 gramos de azúcar. Divida la masa en 2 panes. 1 taza de leche. la sal e incorpore a lo anterior. Retire. PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: 8 manzanas. Corte cuadrados. Vaciar la masa. Retírela y añada las yemas y la margarina. déjela enfriar. Preparación: Bata la margarina con el azúcar. alternando con la leche y vainilla. deje entibiar y desmolde. 4 claras. Preparación: Cernir los ingredientes secos. Fríalos en aceite caliente y sírvalos con el siguiente: PURÉ ESPUMOSO DE MANZANAS: pele las manzanas y córtelas en trozos dejando que cuezan con el agua que las cubra. aceite para freír. 2 cucharadas de vinagre. páselas por un tamiz. 21. 1 huevo. Agregue azúcar suficiente y las claras a la nieve. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 35 minutos. 1/2 cucharadita pequeña de sal. añada el huevo. Espolvoreé con azúcar molida. córtela en cuadrados y fríala en aceite. Pasar un cuchillo a lo largo. de harina sin preparar. 3 huevos. la ralladura de 1 limón. incorpore la sémola en forma de lluvia moviéndola constantemente. ámasela un poco y estírela. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 1/4 de taza de margarina. 19. dejando que cueza por 20 minutos. alternando los colores. pan rallado. 4 cucharadas de aceite. 1 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear.

Bata la margarina con el azúcar. 1 cucharadita pequeña de vainilla. el ¼ de taza de leche y vuelva a batir por 1 minuto más. 150 gramos de sémola. Tiña la segunda de rosado y agréguele el coco. la 1/2 taza de leche y la vainilla. el polvo de hornear y la sal. Divida la mezcla en tres partes. 1/2 taza de margarina. Bata por tres minutos y añada los huevos. el polvo de hornear y la sal. 1/2 taza de leche. 1 1/2 cucharadita pequeña de vainilla. los marrasquinos y las mitades de las pecanas. 1 1/4 taza de azúcar. forre el fondo y vacíe la mezcla por cucharadas. la canela. 2/3 taza de azúcar.243 Ingredientes: 2 tazas de harina sin preparar. una pizca de bicarbonato. alternando esta mezcla con el jugo de naranja. Vacíe sobre el molde preparado y hornee a 175 º C (350º F) por 40 minutos. tinte rosado. 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. el bicarbonato y el agua a la tercera. 1 lata de piña en rodajas. agregue el huevo y la vainilla. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. la harina cernida. 23. 1/4 taza de margarina. vainilla. 1/4 cucharadita pequeña de sal. 22. Horneé a 175º C (350º F) por más o menos 45 minutos. de diámetro. 1/4 taza de leche. ½ cucharadita pequeña de canela. Preparación: Cernir la harina con el azúcar. 2 huevos. Vacíe en un molde de 20 cms. añada el azúcar y mezcle todo hasta que burbujee. CAKE VOLTEADO DE PIÑA Ingredientes: 1 1/4 taza de harina sin preparar. Retirar y reposar por 5 minutos. luego desmoldar. 1/3 taza de margarina. 2 cucharadas de ralladura de naranja. acomodando encima las piñas escurridas. DULCE DE SÉMOLA FRITOS Ingredientes: 1 litro de leche. 2 huevos. 1/2 taza de jugo de naranja. marrasquinos (guindas) una 20 mitades de pecanas (nueces). Preparación: Derrita la margarina. 1 cucharada de agua. Engrase un molde de 25 cms. Deje una amarilla añadiendo la ralladura. 6 cucharadas de azúcar. Agregue la margarina. 1 huevo. 1/2 taza de azúcar rubia. 2 cucharadas de coco. . 1/2 cucharadita pequeña de sal.

ayudándose con una cuchara para que penetre el aceite entre los pétalos. 1 copita de pisco. ½ cucharadita pequeña de sal. adórnelas con un poco de mermelada de fresa o naranja. pegándolos solamente al centro con clara de huevo. para que alcance un espesor de 2 cms. se echa poco a poco la sémola. 3 yemas. Una vez haga esto. Hornee a 175º C (350º F) por 30 minutos. luego. Espolvoree con canela y azúcar molida. deje entibiar y desmolde. MODO DE PREPARACIÓN: Bata en un tazón los huevos con el azúcar hasta que esté bien espumoso. Embeba las mitades de bizcochuelo. 1 cucharadita pequeña de vainilla. FRIJOLES COLADOS Ingredientes: . 8 cucharadas de azúcar.. córtela en medallones al tamaño deseado. 24. Fría en abundante aceite caliente. 26. manjar blanco. 1 huevo. rellenando al centro con manjar blanco. Preparación: Amase la harina mezclada con todos los ingredientes. Agregue los huevos batidos una vez fuera del fuego y deje enfriar en una fuente plana. luego. Una vez que hierva. córtelo por la mitad. de diámetro previamente engrasado. suavemente hasta que este uniforme. Extienda la masa hasta que quede de un grosor regular. una a una las flores. Sirva espolvoreando con azúcar en polvo. canela y azúcar molida. se cortan cuadrados. 3 cucharadas de azúcar en polvo.244 Preparación: Lleve al fuego la leche con el azúcar y la vainilla. FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA Ingredientes: 16 cucharadas de harina sin preparar. córtelo en cuadraditos. NOTA: Si se desea encanelados pequeños. Añada la harina mezclando suavemente. luego fríalos en aceite bien caliente. ENCANELADO Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. 1 cucharadas de coñac o pisco bueno. Retire. 5 huevos. únale el pisco. almíbar de 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua. Ya frío. en el centro de las flores. vaciar la preparación en un molde de 23 cms. espolvoreando con azúcar en polvo al servir. Prepare el almíbar (que el punto sea suave). Hágales tres cortes en las orillas y juntar uno por uno en grupos de a tres. moviendo para que no se formen grumos. 25.

una pizca de sal. etc. 1 taza de plátano machucado. aceite para freír. de frijoles negros. Escurra las frituras en papel absorbente. 3 cucharadas colmadas de azúcar. Hiérvalos hasta que se deshagan. 29. 1/2 taza de cocoa o chocolate rallado. GALLETITAS AFRICANAS Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. azúcar molida para espolvorear. ½ huevo crudo. Colóquelas en una lata embadurnada con mantequilla y llévela al horno (300º C) por más o menos 1/4 de hora. luego agregue los ingredientes secos tamizados. el huevo y la leche. l00 gramos de mantequilla. Espolvoree con el ajonjolí tostado y molido. Retire. 3 yemas de huevo duro. deje entibiar y luego vacíe en una dulcera. 1 1/2 cucharada de ajonjolí tostado y molido para espolvorear. 1 cucharada de maicena. luego.245 1/2 Kg. 27. Cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo de la olla). dejándola con un grosor de 1/2 cm. Fría por cucharadas en abundante aceite caliente. Preparación: Agregue el jugo de un limón al plátano. 1/2 cucharada de canela molida. Espolvoree con azúcar en polvo y adórnelas al gusto con mermelada o crema chantillí. 1/2 cucharadita pequeña de clavo de olor molido. 1 Kg. Corte con un vaso del tamaño deseado. Extienda la masa. 1 cucharada de jugo de limón. Coloque una cacerola con azúcar. 2 cucharadas de leche. Preparación: Remoje los frijoles la víspera y luego pélelos. hasta que doren. Espolvoree con azúcar molida. GALLETAS BRETONAS Ingredientes: . FRITURAS DE PLÁTANO Ingredientes: 2/3 taza de sin preparar. licúelos formando un puré. azúcar en polvo. 1 huevo batido. especierías y leche. guindas y marrasquinos. de azúcar. Preparación: Amase todos los ingredientes por más o menos 5 minutos. 5 cucharadas de azúcar. 28. 3/4 taza de leche evaporada pura.

Al final. Llévela a fuego suave por 10 minutos. 1/2 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Corte rectángulos. 1 cucharadita pequeña de manteca derretida. incorpore los plátanos picados finamente.246 125 gramos de harina sin preparar. manjar blanco. harina. Preparación: Mezcle todos los ingredientes uniéndolos bien. 50 gramos de azúcar molida. 1 huevo para la superficie. Una los bordes con clara de huevo. Prepare con las claras y el azúcar un merengue a punto de nieve. 1 huevo. Fría en abundante aceite y rellene con manjar blanco. dejándola espesar. Cuando ya esté listo. vacíela en el centro de la corona. Rállelas con un tenedor y colóqueles una pasa. 1 cucharada de mantequilla. 2 plátanos. Acomódelas en latas de hornear ligeramente engrasadas. sírvalo en copas o platos individuales. Ámasela bien. Estírela en una mesa enharinada y córtela en redondelas de 6 cms. 32. 60 gramos de margarina. Estire la masa hasta que quede muy delgada con la ayuda de un rodillo. Coloque sobre la crema anterior una porción de merengue y decore con cocoa o chocolate en polvo cocido en poca agua. Deje la mezcla reposar 1 hora en el refrigerador. 31. 2 tazas de azúcar. una pizca de canela. sal. 4 cucharadas soperas de harina sin preparar. 30. de diámetro cada una. NOTA: La cucharada de harina depende del tamaño de la yema. Mezcle las yemas con el pisco y manteca. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear en la mesa de trabajo. revolviendo continuamente. Horneé a 200º C (400º F) hasta que doren. 5 yemas. aceite para freír. GUARGÜEROS Ingredientes: 5 cucharadas de harina sin preparar. HELADO DE INVIERNO Ingredientes: 1 litro de leche. azúcar (1 taza) y ralladura de limón en una olla. Preparación: Mezcle la leche. 80 gramos de pasas. Pinte la superficie con huevo batido. 4 huevos. 1/2 cucharadita pequeña de pisco. 50 gramos de cocoa o chocolate para postres. 1 ralladura de limón. Forme una corona. HUMITAS DULCES .

un poco de manjar blanco. ½ taza de azúcar. 1 raja grande de canela. la canela y las pasas. un poco de agua en la cacerola para que cuezan al vapor por 10 minutos. Caliente la margarina y vacíe la preparación anterior juntamente con el azúcar. Preparación: Remoje los pallares la víspera y luego pélelos. clavo de olor. ½ cucharadita pequeña de canela. 1 bola de chancaca (2 tapas de dulce de caña). 3 clavos de olor. hasta que la mezcla esté brillante. 34. lávelo repetidas veces quitándole la harina que contiene. revolviendo continuamente. Añadir agua hasta que lo cubra. de pallares. Acomode encima las corontas. 3 tazas de azúcar. Deje que tome punto (que se vea el fondo). MACHACADO DE MANÍ Ingredientes: 1 coco fresco. Preparación: Ralle el camote (una vez pelado). Retire y deje entibiar. 33. Preparación: Licúe los choclos desgranados con la leche. el clavo de olor y el azúcar. Pele el coco. NOTA: Las pancas de choclo se pasan por agua hervida para suavizarlas. aparte el agua y luego rállelo. luego añada la leche. Deje que . 1 camote mediano. Añada el maní. Licúelos una vez cocidos y vacíelos en una cacerola. 100 gramos de maní tostado y picado. 2 cucharadas de margarina. póngale una cucharada de masa. la canela. manjar blanco. 1 taza de leche evaporada. 1 cajita de pasas. 1 taza de leche. Cueza a fuego lento. agregue el camote y el coco rallado. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. 3 clavos de olor. Retírela y déjela enfriar. más masa y ciérrela bien. MANJAR BLANCO DE PALLARES Ingredientes: 1/2 Kg. Tome una panca de choclo. agua de coco y cuando esté disuelto.247 (Tamales dulces) Ingredientes: 6 choclos. Corte la chancaca en trozos.

2 tazas de agua. 1 copita de vino dulce. vacíe en una dulcera espolvoreando luego la canela molida. clavo de olor. Lleve al luego moviendo constantemente hasta que cueza. clavo. 1 cucharadita pequeña de vainilla. 2 latas grandes de leche evaporada. Cueza hasta que tome punto. 4 yemas. pélelas y cuando están aún calientes páselas por el prensa papas. 1/2 taza de azúcar. Vacíelo en una dulcera y espolvoréelo con canela molida. MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 1 1/2 litro de leche. MAZAMORRA DE CHANCACA Ingredientes: 6 cucharadas de harina sin preparar. anís. de papa amarilla. 10 cucharadas de harina de arvejas. cáscara de naranja. anís. Preparación: . sin dejar de mover (que se vea el fondo de la olla). 1 taza de leche evaporada. MANJAR BLANCO DE PAPA Ingredientes: 1 Kg. 3/4 Kg. Mezcle la harina con la leche. Vacíe en una dulcera espolvoreando canela molida. azúcar al paladar. ¼ Kg. de azúcar. canela molida. Preparación: Desmenuce la chancaca y póngala en una olla con agua suficiente que la cubra. canela molida. Preparación: Sancoche las papas. de nueces. Agregue la leche. Añada la vainilla. 1/2 bola de chancaca. el vino dulce y las nueces picadas. 1 copita de vino dulce. 36. canela. azúcar y cuele. NOTA: El grosor o consistencia de esta mazamorra depende de la cantidad de harina. 37. 35.248 cueza moviendo constantemente hasta que tome punto (que se vea el fondo). canela. Deje que hierva por 10 minutos y cuele. cáscara de naranja. 1 tapa grande de chancaca. una lo anterior. clavo de olor. Retírelo del fuego y agregue las yemas una a una (sin dejar de mover para que no se corte). agréguele canela.

caliente la leche a punto de hervir. PAN DE ROSAS Ingredientes: 1/2 Kg. con suficiente agua que las cubra y con azúcar al gusto. MAZAMORRA MORADA Ingredientes: 1/2 Kg. Finalmente. en otra cacerola. el membrillo.249 Prepare miel con la chancaca. 40. A la mitad de ellas. Disuelva en un poco de agua la harina de camote. Deje hervir hasta que el agua esté bien oscura. 2 tazas de harina preparada. agregue la harina disuelta y espere que espese lo suficiente para endulzarla con la miel anteriormente preparada. 5 huevos. el azúcar y el agua. 1 raja grande de canela. 1/2 taza de guindones. mermelada. 160 gramos de margarina. cuélela. Corte redondelas. Preparación: Ablande la margarina. la canela. 1 membrillo. 2 cucharadas de pisco. 3 litros de agua. Muévala hasta que cueza (10 minutos). 3 cucharadas de azúcar. 1/2 taza de huesillos. 10 gramos de sal. incorpore el vino dulce. déjelas enfriar y únalas con la mermelada. añada al agua del maíz morado (ya con las frutas). Preparación: Sancoche el maíz con agua. NIDITOS DE AMOR Ingredientes: 2 yemas. la cáscara de piña. Retírela del fuego y agregue el jugo de limón. Retírelas. Horneé a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. 10 gramos de levadura fresca. la canela. 38. 3 clavos de olor. el clavo de olor y el anís. Haga hervir dejando que tome consistencia. ¼ cucharadita pequeña de anís. dejando que hierva por unos minutos solamente. Deje que entibie y espolvorear con canela molida. azúcar al gusto. Forme una compota con todas las frutas. corte una redondelita pequeña en el centro. . 1/2 piña (con cáscara). agréguele el azúcar gradualmente. jugo de limón. el clavo de olor. la manzana. 125 gramos de mantequilla. de maíz morado. luego las yemas y finalmente la harina. 1 manzana. de harina sin preparar. 1/2 taza de guindas. harina de camote. 39. 1/4 de frutas confitadas. Aparte. Estire la masa sobre una mesa enharinada. Sirva y espolvoree con la canela molida.

41. vacíe la preparación. agregue la leche y margarina. 2 cucharadas de harina de arvejas.250 Preparación: Amase en una tabla la harina (formando una corona). Coloque una capa de frutas confitadas previamente remojadas en pisco. una pizca de sal. Preparación: Cernir la harina con polvo de hornear. Fría los panqueques en una sartén ligeramente engrasada. Agregue el aceite y la manzana. 1 taza de manzana en daditos. 1 huevo. Amase suavemente por más o menos 1/2 hora. PANCITOS DE MANZANA Ingredientes: 200 gramos de harina sin preparar. Preparación: . 2 cucharadita pequeñas de polvo de hornear. una cucharadita pequeña de vainilla. azúcar. 2 cucharadas de margarina derretida. deje entibiar y desmoldar. 2 cucharadas de aceite. Bata el huevo con la leche y mezcle a lo anterior formando una masa lisa. 42. Corte 10 trozos y colóquelos verticalmente dentro del molde ya forrado. Hornee a 175º C (350º F) por más o menos 30 minutos. PAPILLA DE LECHE Ingredientes: 8 onzas de leche (un biberón). la sal. Extienda la masa restante en forma rectangular fijándose que quede a un grosor de 1/2 cm. 1/2 cucharadita pequeña de sal. PANQUEQUES Ingredientes: 1 taza de harina sin preparar. Preparación: Cernir los ingredientes secos. ponga los huevos. 1 taza de leche. 1 huevo. 3 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 2 cucharadas de azúcar. Agregue la mantequilla y coloque la masa en la refrigeradora o en lugar fresco durante una noche. Pinte este forro con yema disuelta en leche. 1/2 taza de leche. En el centro. el azúcar y la levadura disuelta en 1/2 taza de agua tibia. al día siguiente corte la cuarta parte de la masa y forre un molde de regular tamaño. Retire. 43. Bata el huevo. Sirva con miel. una raja de canela. la sal y el azúcar. 2 cucharadas de azúcar molida. luego enrolle suavemente. Engrase moldecitos pequeños.

Deje que cueza todo junto durante algunos minutos. encima van las fresas. endulce. 1/3 taza de manteca. 2 hojas de colapez (remojadas en agua fría y escurridas). 1 cucharada de margarina. el azúcar y la vainilla. Amase hasta que ésta se desprenda de las manos. Sirva. Cuando esté granulada. PASTEL DE MANZANAS Ingredientes: MASA: 1 taza de harina preparada. . 1 Kg. 1 taza de jugo de fresas. añada el agua uniéndola con una cuchara de madera. de fresas. RELLENO: 6 manzanas peladas y cortadas en rajas. 10 cucharadas de azúcar molida. 3 a 4 cucharadas de agua helada. Forre un molde grande o varios pequeños. 1 yema. Disolver la gelatina con el agua hirviendo. Estire el 1/3 restante y cubra formando un dobladillo. Retírelo. 3/4 taza de azúcar. Forme una bola y divídala en dos partes. 1 taza de agua hirviendo. Pinche la masa con el tenedor. 1 cucharadita pequeña de canela. 44. luego cuele todo. PASTEL DE FRESAS Ingredientes: MASA: 2 1/2 tazas de harina sin preparar. Vacíe la mezcla en una fuente chata y deje que cuaje. 2 cucharadas de harina preparada. 1 yema. Mezcle las manzanas con el azúcar.251 Haga hervir la leche con la canela. Preparación: Cernir la harina. Corte con la ayuda de un cuchillo y cubra la pasta ya horneada y fría con esta gelatina. Disuelva la harina en agua o leche. la canela. Entibie y añada el colapez y el jugo de las fresas. Forre un pírex de 25 cms. RELLENO: 1 paquete de gelatina de fresa. Mida una taza del jugo. Incorpore la manteca con la ayuda de un mezclador. agréguelo a la preparación anterior. Horneé a 175º C (350º F) por 45 minutos. Pinte la superficie con yema diluida en agua. déjelo enfriar y rellene con lo siguiente. la harina y los trocitos de margarina. 45. Biberón 8 onzas: para espesar el biberón de su bebé es suficiente una cucharada de harina no colmada. 1 cucharada de agua de azahar. 1/3 taza de azúcar. Relleno: lave bien las fresas y déjelas macerar por 1 hora en el azúcar. Preparación: Cernir los ingredientes secos y únalos al resto. de diámetro con 2/3 de la masa. 1/2 taza de margarina más 2 cucharadas. Vacíe sobre la masa. Horneé a 175º C (350º F) hasta que dore.

cáscara de limón. revolviendo siempre las yemas y claras. 2 yemas de huevo. 1 cucharadita pequeña de anís en grano.252 46. Voltéela con la ayuda de un palito. tapada con un paño húmedo. Tome porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal y deje caer una porción formando una cavidad grande en el centro. de harina sin preparar. camote y zapallo con toda su agua. de zapallo. PIE DE MANZANA Ingredientes: MASA: 8 cucharadas de harina sin preparar. . él zapallo pelado con canela y clavo. espolvoreando con pan rallado fino. PASTELITOS DE SÉMOLA Ingredientes: 1 litro de teche. 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear. Cuando haya logrado el “doble” de su volumen. Coloque la masa en un tazón. Añada el anís y la sal. miel de chancaca. coloque la masa del pan. 160 gramos de sémola. 48. Agregue la mantequilla con las almendras machacadas y peladas. 1 Kg. En el centro. Se sirven calientes o fríos. vainilla o canela. 2 cucharadas de mantequilla. Deje levar. Preparación: Cocine la sémola con la leche que ha hervido con azúcar y la cáscara de limón. Vacíe la mezcla en moldecitos untados con mantequilla. 2 huevos. 8 cucharadas de azúcar. 3 cucharadas de azúcar. Forme una bola y déjela descansar 1/4 de hora en un lugar fresco. Preparación: Junte todos los ingredientes en una tabla de amasar y hágalo suavemente hasta que esté uniforme. 47. 1 raja de canela. Ponga en la mesa de trabajo la harina formando una corona. RELLENO: 3 manzanas. caliente el aceite (en una sartén honda). 25 gramos de almendras. aceite. Siga batiendo hasta que se despegue de la mesa. de camotes. Preparación: Sancoche los camotes. 1 Kg. Bata bien la masa. 1 cucharada de mantequilla. mantequilla y crema. 1 litro de agua. 1 cucharadita pequeña de sal. 2 clavos de olor. 150 gramos de masa de pan (levadura). Sírvalas con miel de chancaca. ralladura de 1 limón. Hornee estos pastelitos hasta doren. PICARONES Ingredientes: 1 Kg.

2/3 taza de azúcar. Presione los filos con un tenedor haciendo canales por todo el contorno y también en el fondo del molde. 2 cucharadas de pisco. Revuelva continuamente hasta que espese. ½ cucharadita pequeña de vainilla. Forre un molde rectangular de 30 cm de largo con papel grasa. ½ cucharadita pequeña de polvo de hornear. la yema y la harina. 50.253 Extienda la masa con el rodillo al tamaño deseado y colóquela en el molde embadurnado con mantequilla. Vuélvala a poner al horno para que dore la crema. alternando con la vainilla y el pisco. PIONONO Ingredientes: 6 huevos. Incorpórelas al batido suavemente. Preparación: Bata las claras hasta qué estén espumosas. desmolde el pionono. Preparación: Cueza en una cacerola la leche. el azúcar. PUDÍN DE SÉMOLA Ingredientes: 80 gramos de sémola. 2/3 taza de chuño. Coloque una capa de manzanas en tajadas fritas en mantequilla y cúbrala con la crema pastelera. Úntelo generosamente con margarina y en él vacíe la preparación. 2 cucharadas de harina sin preparar. 1 cucharadita pequeña de ralladura de limón. Espolvoree una servilleta con azúcar molida. 3 cucharadas de azúcar. manjar blanco o mermelada. Cernir la harina con el polvo de hornear y chuño. azúcar molida. Retírele rápidamente él papel y úntelo con el relleno y enrolle. Horneé a 175º C (350º F) por 12 minutos exactos. 1 pizca de canela en polvo. 4 huevos. ½ litro de agua. Ingredientes: CREMA: 1 taza de leche. 1 yema. Lleve a horno suave (250º) por 1/4 de hora. ½ Kg. Retírela del fuego y agréguele la cascarita de limón. Preparación: . Añada gradualmente el azúcar y luego las yemas una por una. 1 lata de leche condensada. 2/3 taza de harina sin preparar. 49. de fresas.

Coloque la masa en un molde embadurnado con mantequilla y hornee en baño María hasta que dore. 51. ½ taza de azúcar en polvo. moviéndolo constantemente. muévala con una cuchara de palo. Preparación: Cernir el azúcar. ¼ taza de agua fría. Preparación: Cernir la harina con el polvo de hornear. 3/4 taza de manteca. Añadir la yema mezclada con el pisco.254 Cuando el agua este hirviendo. 53. 90 gramos de azúcar molida. Colocar la otra mitad . Labrar o diseñar las rosquitas y freír en aceite caliente. SELVA NEGRA Ingredientes: BASE: Bizcochuelo común. agregando 2 cucharadas de cocoa o chocolate en polvo. Hornéelas a 175º C (350º F) hasta que doren ligeramente. 1 cucharada de coñac. el anís. 1 taza de mermelada. Retírelo del fuego y añada los huevos batidos. 1 cucharadita pequeña de pisco. ROSQUITAS DE MANTECA Ingredientes: 2 3/4 tazas de harina sin preparar. el agua y amase todo bien. ½ litro de crema chantillí. Incorpore la manteca. Preparación: Parta por la mitad el bizcochuelo. luego otra capa de mermelada y otra de frutas picadas fino. 50 gramos de mantequilla. 1 cucharadita pequeña de anís en grano. Agregue las fresas tamizadas y la leche condensada. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. Espolvoree con azúcar molida o páselas por almíbar. la harina y la sal. Deje que hierva por 10 minutos. vaya echando la sémola en forma de lluvia. Coloque una capa de mantequilla previamente batida con el azúcar en polvo y el coñac. 52. rocíelo con la mitad del jugo de frutas. 1/2 taza de cerezas. 3 yemas. 1 tarro de frutas en conserva. ROSQUITAS FRITAS Ingredientes: 4 cucharadas llenas de harina sin preparar. una pizca de sal. Forme las rosquitas y acomódelas en una lata de hornear.

Preparación: Vacíe en una cacerola las dos latas de diferentes leches. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. la cocoa o chocolate en polvo y añada de a pocos la leche mezclando bien. Rocíelo con el jugo restante y por último. 56. uno a uno y bata bien. 1 1/2 taza de azúcar granulada. Bata las claras a punto de nieve y añada el almíbar. 5 cucharadas de azúcar. 1 taza de leche. 5 yemas. cúbralo por completo con crema chantillí. 3 claras. Lleve al horno en un molde enharinado y embadurnado con mantequilla por 1/2 hora o más. Ponga el azúcar con el oporto en una olla y formar un almíbar a punto de hebra. SUSPIROS DE LIMEÑA Ingredientes: 1 lata de leche evaporada grande. 1 lata de leche condensada grande. 1 taza de azúcar. TORTA DE CHOCOLATE Ingredientes: 2 tazas de harina preparada. 54. Deje que enfríe para luego vaciarlo en una dulcera. vainilla. Eche los huevos. 4 huevos. TORTA DE PIÑA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. Llévelas al fuego hasta formar un manjar blanco bien espeso. 1/2 taza de mantequilla. 55.255 del bizcochuelo. batiendo constantemente hasta que enfríe. Vacíe sobre rejilla. agregue las yemas y la vainilla. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. oporto (que cubre el azúcar). agregue el azúcar y siga batiendo. Con este merengue se decora el manjar blanco de yemas. 1/2 taza de cocoa o chocolate en polvo. las yemas y las claras. Preparación: Bata bien la mantequilla. Espolvorear con canela molida. Agregue la harina. adornándolo con cerezas enteras. Vacíe la preparación en una . 5 cucharadas de harina preparada. Retire del fuego.

Bata la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que forme una crema suave. Revuelva continuamente evitando que se forme grumos (10 minutos de cocción). 1 taza de leche. mermelada al gusto. Decore la torta con mermelada. Deje que cueza todo por 10 minutos. 8 yemas. el ron. canela. 250 gramos de mantequilla. Cernir la harina con la maicena. Preparación: Limpie las frutas. durante 6 minutos. 1 copita de ron. 1 cucharada de mantequilla. Agregue la sémola en forma de lluvia. 1 tarro de piña. rodajas de limón o naranja sin semillas y jugo de limón. una por una. vainilla. 1 taza de azúcar en polvo. una capa de sémola. 3 tazas de azúcar en polvo. CREMA: 1/8 de mantequilla. Una a lo anterior junto con la piña cortada muy fina y agregue unas gotas de vainilla. 2 peras. TORTA DE YEMAS Ingredientes: 2 1/2 tazas de harina preparada. 58. 1 taza de leche. la mantequilla. . Retire y agregue las yemas batidas. la fruta. la canela y el azúcar. 100 gramos de frutas confitadas. Remoje con el jugo de piña y decore con crema. Preparación de la Crema: Mezcle en una cacerolita la leche con la maicena. córtelas en trocitos chicos y póngalas al fuego con las pasas. 2 manzanas. TORTA DE SÉMOLA CON FRUTAS Ingredientes: 1 litro de leche. Preparación: Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. 2 tazas de maicena. 2 huevos. luego agregue las rodajas de limón o naranja y el jugo de limón. 5 cucharadas de azúcar. 57. clavo de olor. Deje que hierva la leche con el azúcar y la ralladura de limón. Desmolde y córtela por capas.256 fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. 100 gramos de pasas. Vacíe en un molde mojado con agua fría. a cucharadas de maicena. Lleve al horno con temperatura suave. otra de frutas y otra de sémola. Alterne con la leche y una todo. luego agregue las yemas. ralladura de un limón. 8 cucharadas de sémola. Deje enfriar. Mezcle con lo anterior. Ponga a fuego suave revolviendo continuamente para no formar grumos.

Remoje las otras hojas de colapez. Cernir la harina con el polvo de hornear y mezcle a lo anterior. agregue el azúcar poco a poco y las yemas una por una. 200 gramos de azúcar molida. 460 g de azúcar molida. llévelos al horno por 20 minutos o más. escúrralas y disuélvalas con la gelatina de fresa. escúrralas y mézclelas con la gelatina de limón. 2 cucharadas pequeñas de polvo de hornear. 1 caja de gelatina de fresa. 1 copa de pisco o jugo de limón. Coloque en 3 moldes embadurnados con mantequilla y enharinados. 2/3 taza de chuño. Ponga en una cacerolita la leche con la vainilla. 1 cucharadita pequeña de esencia de vainilla. 1 cucharada de vainilla. Retirar y deje enfriar. 7 huevos. más crema de limón. la harina cernida con el chuño. 1 caja de gelatina de limón. Lleve a la refrigeradora por 8 horas. Voltee sobre una fuente humedecida decorándola con las piñas y marrasquinos. 1 limón. En este mismo molde se prepara el postre: Remoje por 5 minutos 3 hojas de colapez. 1 taza de azúcar. TORTA LA EMPERATRIZ Ingredientes: 130 gramos de harina preparada. Se sumerge el molde en agua caliente apenas 1 centímetro. Encima va la mitad del bizcochuelo embebido en la copa de vino. Vacíe en un molde engrasado de 25 cms. disuelta como la anterior. Es mejor hacer la torta el día anterior. Preparación: Bata bien las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y cremosas.257 59. 4 huevos. 1 copita de vino dulce. Vacíe la preparación en un molde humedecido. agregue el limón y la gelatina de limón preparada anteriormente. una taza de agua hirviendo y 2 de agua fría. la otra parte del bizcochuelo y el resto de la crema. la tercera parte de la siguiente crema: Bata la leche hasta que esté espumosa. TORTA HELADA: 1 lata de leche evaporada previamente helada. Preparación: BIZCOCHUELO: Bata las claras a la nieve. Enfríe hasta que endurezca. suavemente. la mantequilla derretida y fría. 8 marrasquinos. Vacíe sobre la gelatina de fresa que está en el molde. hasta que se consuma y quede . fíjese que este bien fría. 70 gramos de chuño. 1 lata de piña en conserva. 1 taza de leche fría. 1 lata de durazno en almíbar. luego agregue la vainilla. Desmolde pasando un cuchillo por el borde. 50 gramos de mantequilla derretida. 60. CREMA: 230 gramos de mantequilla. 6 hojas de colapez. TORTA HELADA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 2/3 taza de harina sin preparar. Bata las claras a punto de nieve y mézclelas con lo anterior. de diámetro y hornee a 175º C (350º F) por 3/4 de hora.

Acomódelos en una lata de hornear. Sirva rociando con cocoa o chocolate en polvo caliente que se ha sido disuelto previamente en agua. 1 tarro de durazno en conservas. rocíe con miel los palotes formando el turrón. de manteca. 1 membrillo. Coloque al horno por pocos minutos hasta que dore el merengue. agregue el colorante y forme los palotes del grosor de un dedo delgado. 1/4 Kg. Agregue las yemas y la harina en forma de lluvia. con agua que los cubra. gotitas de colorante amarillo. de harina preparada. TURRÓN DE DOÑA PEPA Ingredientes: MASA: 1/2 Kg. una de fruta y rocíe con un poco de jugo de durazno. Pique la fruta en trocitos muy chicos. 600 gramos de helado de vainilla. de azúcar rubia. luego. Ponga en una cacerola todos los ingredientes para la miel. 5 cucharadas de harina preparada. hierva a fuego lento y luego cuele a los 10 minutos. Agregue de a pocos el azúcar. 2 peras. 50 gramos de cocoa o chocolate en polvo. luego deje enfriar. coloque una capa de bizcochuelo. 1 cucharada de anís. luego decore encima y a los costados de la torta. MIEL: 1/2 Kg. agua. Cubra la torta con el merengue hecho de 4 claras y la taza de azúcar. cáscara de naranja. Horneé a 150º C (300º F) por 25 minutos. 1 cucharada de anís en grano puesto en infusión con 1/2 taza de agua hirviendo. Anotaciones Personales: . Vacíe la preparación en una fuente embadurnada con mantequilla y póngala al horno por 20 minutos. 4 claras. 2 plátanos. TORTA SOUFFLÉ SORPRESA Ingredientes: BIZCOCHUELO: 5 huevos. 1 bola de chancaca 1 raja de canela. coloque una capa de helado y tápelo con la mitad del bizcochuelo restante. 1 taza de piña (picada). clavo de olor. Preparación: Bata las claras a la nieve junto con el azúcar hecho almíbar. 62. Rellene las 3 partes del bizcocho y ponga tajadas de durazno.258 en 1/2 taza. Bata la mantequilla. Agregue la infusión fría y amase lo suficiente para que una. anís. Permita entibiar. 61. 5 cucharadas de azúcar. luego decore con grageas de colores. 1 taza chica de azúcar. Regréselo al fuego y déjelo a punto de bola suave (en el termómetro 240º). alternando con la leche.Preparación: Mezcle la harina con el anís y la manteca.

259 TRAGOS 1. 1 1/4 medida de vodka. agregando hielo al gusto. jugo de limón. . 2 gotas de salsa de Tabasco. 2. sal y pimienta al gusto. 2/6 de medida jugo de piña. Preparación: Sirva en vaso grande. 1 chorrito de salsa inglesa. CARIBE Ingredientes: 3/6 de una medida de vermouth rojo o blanco. BLOODY MARY Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de tomate. 1/6 de medida de jugo de limón.

7. Decorar con canela en polvo. (opcional). se le agrega un poco de aguardiente. teniendo cuidado de mover bien mientras se le vierte para que el huevo no se corte. 3 gotas de amargo de angostura. Preparación: Mezcle el pisco. CÓCTEL BRASILEÑO Ingredientes: 1 taza de pisco. 1 plátano. jugo de limón. 1 copa de leche condensada (o leche evaporada y azúcar al gusto). 2 yemas de huevo. En una vasija grande (como por ejemplo una sopera) se tiene unos huevos batidos. y la leche poco a poco. azúcar. leche condensada. una cucharadita pequeña de azúcar. 1 huevo. 8. Preparación: Mezcle todos los ingredientes en la licuadora por espacio de 30 . plátano picado.260 3. etc.Ale. CASPIROLETA Se hace hervir la leche pura con un pedacito de vainilla y canela entera. 1 copa de algarrobina. Se le encima una nuez moscada raspada. 1 tarrito de leche condensada. canela molida y algarrobina. CÓCTEL DE CERVEZA Ingredientes: 1 cerveza maltina. CÓCTEL DE ALGARROBINA Ingredientes: 3 copas de pisco. una rajita de limón. CHILCANO Ingredientes: 1 copa de pisco en un vaso grande. 4. para luego añadir hielo y ½ botella de Ginger . coñac. 2 copas de oporto (opcional). Agregue el hielo picado y sirva. 5. el jugo de limón. 6. Se endulza bien con azúcar. Preparación: Bátase con hielo. el jugo de ½ limón. hielo picado.

CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 taza de durazno en almíbar. 10. azúcar molida al gusto. 1/3 de medida de vermouth rojo o blanco. 1/3 de medida de ron. hielo picado. ponga a helar la cerveza maltina 1 hora antes. 12. Preparación: Unir todo. Sirva en copas de cóctel. 3 copas de pisco. 13. 1/2 medida de jugo de limón. CÓCTEL DE MARACUYA . Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad. 1 taza de hielo triturado (frappé). CÓCTEL DE DURAZNO Ingredientes: 1 lata de durazno en almíbar con su jugo. jugo de limón. agregue el hielo picado y sirva al momento. Agregue canela en polvo al momento de servir. usando la misma lata 2 medidas de pisco o whisky. ½ taza de hielo triturado. CÓCTEL DE FRESAS Ingredientes: ½ Kg. 1 ½ ron blanco. Tomar al momento. de fresas. CÓCTEL DE JUGO DE NARANJA Ingredientes: 1/3 tercio de medida jugo de naranja. Si se quiere frió. 11. Preparación: Para la preparación se unen todos los ingredientes en la licuadora por un minuto. Preparación: Añada hielo y decore con una rodaja de naranja.261 (aproximadamente). 9.

Sirva en copas cocteleras poniendo en cada una.262 Ingredientes: 8 lata pequeñas de jugo de maracuyá. 1 taza de agua. 2 tazas de pisco. 15. 1 lata de leche condensada. Preparación: Mezcle el ron. 17. el jugo de piña. 8 marrasquinos. CÓCTEL DE RON CON MARACUYA Ingredientes: 1 medida de ron blanco. el pisco. ½ taza de jarabe. CÓCTEL DE NARANJA Ingredientes: 1/2 lata de jugo de naranja. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: 1 lata pequeña de jugo de piña. 2 medidas de maracuyá. Una vez bien mezclados. 2 tazas de pisco. Preparación: Bata las claras a la nieve. hielo picado. azúcar al gusto (sí es necesario). hielo al gusto. Sirva y espolvoree canela en cada copita. Agregue las yemas. la leche. el jarabe y el jugo de piña. CÓCTEL DE PIÑA Ingredientes: ½ litro de ron de buena calidad. 16. 14. . Agite ésta o ponga la licuadora a funcionar 1 o 2 segundos. Preparación: Coloque todos los ingredientes dentro del vaso de la licuadora o en una coctelera. 1/2 medida de ron de color. un palillo que deberá Lleve clavado en la punta triángulo de piña y un marrasquino (cherry o guinda). 2 huevos. 5 rodajas de piña fresca. 1 lata pequeña de jugo de piña de ¼ de litro. una medida de coñac. sírvalo en una copa de pie alto. canela en polvo.

½ de ron. 19. maracuyá. piña. cocona. EN LAS ROCAS Ingredientes: 1 copita de ginebra. unas gotas de amargo angostura. Sirva en copas de cóctel. 3 partes de ron blanco. CÓCTEL EL REBELDE Ingredientes: 1 1/2 medida de jugo de naranja. Adorne al gusto.263 Preparación: Mezcle con hielo abundante. Igual volumen de hielo (frappé) que de los demás ingredientes unidos. Adornar con una cereza y rodaja de naranja. 1 cucharadita pequeña de azúcar por trago. 21. etc. EL RONCADOR Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. Preparación: Verter el ron en un vaso grande con cubitos de hielo. 3 cubos de hielo Preparación: En forma general. 1 medida de ron de superior calidad. 2 partes de licor Campari. Preparación: Colocar todo en la licuadora a baja velocidad de 10 a 20 segundos. hielo opcional. 18. 2 partes de jugo de limón. DAIQUIRI Ingredientes: 1 parte de jugo de toronja. GIN Y JUGOS . cualquier tipo de trago “En las Rocas” es la mezcla de simplemente una copita de licor escogida y la cantidad de hielo que desee. 22. Agrega el jugo las gotas de amargo de angostura. 20.).

Si quedara ácida. cocona. llénese con jugo en conserva de su agrado (cocona. Añada al final el agua gaseosa. Preparación: Ponga todos las ingredientes en la ponchera endulzándolos con el azúcar. hielo al gusto. PONCHE DE FRUTAS Ingredientes: 4 latas pequeñas de jugo de naranja. maracuyá o naranja). También se pueden utilizar frutas frescas. pero también se podrá hacer en varias formas utilizando los moldecitos de repostería. 1 copa de jugo de limón. piña. Una taza de Ponche de Frutas resulta muy agradable aun cuando hace frío. piña. PISCO SOUR Ingredientes: 3 copas de pisco. No está de más disponer en cualquier oportunidad de una receta tan deliciosa como ésta que va además decorada con un bloque de hielo en forma de figura o flor (campanas sí fuera Navidad). se le puede agregar más azúcar. toronja. LA GALLINA VIUDA Ingredientes: 3/4 de jugo de cualquier sabor (toronja. Preparación: Agite bien la coctelera con el hielo picado. . 25. 2/4 de ron. etc. Si es para adultos puede añadírsele a la receta ron o brandy al gusto. maracuyá. Ponga el hielo en un solo bloque para que se derrita lentamente. 2 copas de jarabe de goma espumante. agregue azúcar o jarabe de goma.). Si se prepara para una fiesta infantil se hará sin nada de alcohol. ¼ de coñac. el jugo de 6 limones. ½ clara de huevo. Si se desea más dulce. 24. 2 latas pequeñas de jugo de piña.264 Ingredientes: 1 copita de ginebra en un vaso grande con hielo. 1 taza de azúcar. agua gaseosa al gusto. 1 gota de amargo de angostura (opcional). 23. ¼ de menta. partidas en trocitos.

hielo. 28. 1 cucharada de miel. Preparación: Mezcle los primeros 6 ingredientes en la licuadora a baja velocidad y sírvalo en vasos largos con hielo en cubitos. jugo de piña. ½ taza de jugo de toronja. 1 taza de hielo triturado. ¼ de medida de menta. 1 medida de limón. ¼ de medida de ginebra o coñac. SINGAPUR Ingredientes: Ginebra. clara de huevo. WEDDING NIGHT Ingredientes ¾ de medida de jugo de naranja. . 1 huevo. jarabe de goma de fresa (o 10 gotas de granadina). TORONJAS Ingredientes: 1 ½ medida de brandy o coñac.265 26. 27. hielo en cubitos.

plasman día a día. en uno de los mejores sitios en el mundo de comida internacional. Perú donde gustosamente los complaceré haciéndole llegar una copia. de ahora en adelante.com . sus finos ingredientes. con gran orgullo. postres y tragos peruanos. espero no haberlos defraudado y que. enviarle una copia a sus amigo@s y familiares.266 Anotaciones Personales: Estimado amigo@: Quiero. la gran variedad de platos.2717007 en Lima. Actualmente. que la juventud actual. se convierta hoy. agradecerles por haberse interesado y leído este compendio de recetas de La Gran Cocina Peruana. Les agradezco de antemano. Les contaré que estas recetas. sazones. o indicarles que me escriban o llamen a: or9369854@gmail. es haber contribuido a difundir y hacer conocer. mixturas y presentaciones permitiendo que el Perú. para el beneplácito del público en general. todos los nuevos sabores y adelantos de la Gran Cocina Peruana. El único propósito de este pequeño aporte. éste sea siempre recordado y usado como medio de consulta en su buen comer. Atentamente. premunidos de un mayor aporte tecnológico. Fernando Ordóñez de la Piedra . tuvo la paciencia y el buen tino de anotar. mi querida madre. antes que nada. puedo apreciar. fueron transcritas de una serie de cuadernos que durante más de 50 años.

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